Banyak studi telah menemukan bahwa kolesterol jahat (LDL) yang tinggi di dalam tubuh memberikan banyak masalah kesehatan. Minyak zaitun yang memiliki kandungan antioksidan kuat yang dikenal sebagai polifenol, dinilai mampu berperan sebagai anti-inflamasi bagi tubuh dan juga pelindung organ jantung.
Faktor seperti pola makan yang buruk, stres atau semacamnya bisa menimbulkan peradangan yang menjadi penyebab penyakit.
Peradangan yang terjadi pada tubuh sebenarnya merupakan respon alami tubuh, bertujuan untuk melindungi dari serangan penyakit. Akan tetapi jika kondisi terlalu parah, yang terjadi adalah kondisi peradangan kronis.
Peradangan kronis dapat membahayakan, berupa kerusakan pada arteri dan juga masalah yang berkaitan dengan penyakit jantung, penyakit autoimun dan lainnya.