Secara Umum, Vitamin A terdiri dari 2 jenis, yaitu Pro Vitamin A dan Vitamin A pra-bentuk (Vitamin A/Retinol).
Pro vitamin A adalah zat yang menjadi sumber vitamin A. Setelah masuk kedalam tubuh, zat ini akan di ubah menjadi Vitamin A. Tumbuhan tidak bisa memproduksi vitami A, tapi zat-zat yang di butuhkan untuk pembentukan Vitamin A berasal dari tumbuhan (Anonymous). Contoh Pro Vitamin A yang paling populer adalah Beta Karoten. Beta karoten akan di ubah oleh tubuh menjadi bentuk Vitamin A yang aktif yaitu Retinol.
Jadi jika dalam komposisi suatu produk olahan di sebutkan ada kandungan Beta karotennya, itu artinya produk tersebut mengandung Pro-vitamin A. Tapi jika ada kandungan Retinol nya, artinya terdapat vitamin A aktif dalam bahan pangan tersebut yang bisa di serap tubuh secara instan.
Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas, asam dan alkali. Tapi sangat mudah teroksidasi oleh udara dan bisa rusak di panaskan dalam suhu tinggi dan terpapar pada udara, sinar dan lemak yang sudah tengik.