钦定古今图书集成/明伦汇编/官常典/第375卷 > 唐
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唐置光禄寺卿、少卿、丞佐之，统“太官、珍羞、良酝、掌醢
四署。”

按《唐书百官志》：“光禄寺，卿一人，从三品；少卿二人，从
四品上；丞二人，从六品上；主簿一人，从七品上。掌酒
醴膳羞之政，总太官、珍羞、良酝、掌醢四署。”

凡祭祀，省牲镬濯溉。“三公摄祭，则为终献。朝会、享，则
节其等羞。”录事二人，从九品上。

〈注〉龙朔二年，改光禄寺曰“司宰”，事卿曰“正卿”，少卿曰“大夫。”武后光宅元年，曰“司膳寺。”有府十一人，史二十一人，亭长六人，掌固六人。

太官署：令二人，从七品下；丞四人，从八品下。掌“供祠
宴、朝会、膳食。祭日，令白卿诣厨省牲镬，取明水、明火，
帅宰人割牲，取毛血实豆，遂烹，又实簠簋，设于馔幕
之内。”

〈注〉有府四人，史八人，监膳十人，监膳史十五人，供膳二千四百人，《掌固》四人。

珍羞署：令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供祭
祀、朝会、宾客之庶羞，榛栗、脯修、鱼盐、菱芡之名数。

〈注〉武后垂拱元年，改肴藏署曰“珍羞署”，神龙元年复旧，开元元年又改。有府三人，史六人，典书八人，饧匠五人，掌固四人。

良酝署：令二人，正八品下；丞二人，正九品下。掌“供五
齐、三酒。享太庙则供郁鬯，以实六彝；进御则供春暴、
秋清、酴醾、桑落之酒。”

〈注〉有府三人，史六人，监事二人，掌酝二十人，酒匠十三人，奉觯百二十人，掌固四人。

掌醢署：令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌“供醢
酰之物，一曰鹿醢，二曰兔醢，三曰羊醢，四曰鱼醢。宗
庙用葅以实豆，宾客百官用醯酱以和羹。”

〈注〉有府二人，史二人，主醢十人，酱匠二十三人，酢匠十二人，豉匠十二人，葅酰匠八人，掌固四人。