question: do you eat the white coating on salami
passage: The maker usually ferments the raw meat mixture for a day, then stuffs it into either an edible natural or inedible cellulose casing, and hangs it up to cure. Some recipes apply heat to about 40 °C (104 °F) to accelerate fermentation and drying. Higher temperatures (about 60 °C (140 °F)) stop the fermentation when the salami reaches the desired pH, but the product is not fully cooked (75 °C (167 °F) or higher). Makers often treat the casings with an edible mold (Penicillium) culture. The mold imparts flavor, helps the drying process, and helps prevent spoilage during curing.
question_kg: Салямидеги ак катмарды жейсиңби?
passage_kg: Өндүрүүчү, адатта, чийки эт аралашмасын бир күн бою ачытып, андан кийин аны жегенге жарамдуу табигый же жегенге жараксыз целлюлоза кабыкчасына салып, кургатуу үчүн илип коёт. Кээ бир рецепттерде ачытуу жана кургатуу процессин тездетүү үчүн болжол менен 40 °C (104 °F) температурада жылуулук колдонулат. Жогорку температуралар (болжол менен 60 °C (140 °F)) салями керектүү рНга жеткенде ачытууну токтотот, бирок продукт толук бышырылган эмес (75 °C (167 °F) же андан жогору). Өндүрүүчүлөр көбүнчө кабыкчаларды жегенге жарамдуу көк (Penicillium) культурасы менен иштетишет. Көк даам берет, кургатуу процессине жардам берет жана айыктыруу учурунда бузулуунун алдын алат.