question: should wine bottles be stored at an angle
passage: Most wine racks are designed to allow a wine to be stored on its side. The thinking behind this orientation is that the cork is more likely to stay moist and not dry out if it is kept in constant contact with the wine. Some wineries package their wines upside down in the box for much the same reason. Research in the late 1990s suggested that the ideal orientation for wine bottles is at a slight angle, rather than completely horizontal. This allows the cork to maintain partial contact with the wine in order to stay damp but also keeps the air bubble formed by a wine's ullage at the top rather than in the middle of the bottle if the wine is lying on its side. Keeping the ullage near the top, it has been argued, allows for a slower and more gradual oxidation and maturation process. This is because the pressure of the air bubble that is the ullage space rises and falls depending on temperature fluctuation. When exposed to higher temperatures the bubble's pressure increases (becomes positive relative to the air outside of the bottle), and if the wine is tilted at an angle, this compressed gas will diffuse through the cork and not harm the wine. When the temperature falls the process reverses. If the wine is completely on its side then this action will eject some wine through the cork. Through this ``breathing'' which can result from variations in temperature, oxygen may be repeatedly introduced into the bottle and as a result can react with the wine. An appropriate and constant temperature is therefore preferred. Additionally, oxidation will occur more rapidly at higher temperatures and gases dissolve into liquids faster the lower the temperature.
question_kg: Шарап бөтөлкөлөрүн жантайыңкы абалда сактоо керекпи?
passage_kg: Көпчүлүк шарап текчелери шарапты капталынан сактоого ылайыкталган. Бул ыкманын максаты – шарап менен дайыма тийишип турган тыгындын кургабай, нымдуу абалын сактоо. Айрым шарап өндүрүүчүлөр ушул эле себептен шараптарын кутуга оодарып таңгакташат. 1990-жылдардын аягындагы изилдөөлөр шарап бөтөлкөлөрү үчүн идеалдуу абал толугу менен горизонталдуу эмес, бир аз жантайыңкы болорун көрсөткөн. Бул тыгындын шарап менен жарым-жартылай тийишип, нымдуу бойдон калышына шарт түзөт, ошондой эле эгер шарап капталынан жатса, шараптын үстүнкү бош мейкиндигинен пайда болгон аба көбүгүн бөтөлкөнүн ортосунда эмес, жогору жагында кармайт. Үстүнкү бош мейкиндикти жогору жакта кармоо кычкылдануу жана жетилүү процессин жайыраак жана ырааттуу жүргүзүүгө мүмкүндүк берет деп айтылат. Мунун себеби – температуранын өзгөрүшүнө жараша үстүнкү бош мейкиндиктеги аба көбүгүнүн басымы көтөрүлүп-түшүп турат. Жогорку температурага дуушар болгондо көбүктүн басымы жогорулайт (бөтөлкөнүн сыртындагы абага салыштырмалуу оң болот), жана эгер шарап жантайыңкы абалда турса, бул кысылган газ тыгын аркылуу тарап, шарапка зыян келтирбейт. Температура төмөндөгөндө процесс тескерисинче жүрөт. Эгер шарап толугу менен капталынан жатса, анда бул аракет тыгын аркылуу бир аз шараптын сыртка чыгышына алып келет. Температуранын өзгөрүүсүнөн улам пайда болуучу бул «дем алуу» аркылуу кычкылтек бөтөлкөгө кайра-кайра кирип, натыйжада шарап менен реакцияга кириши мүмкүн. Ошондуктан ылайыктуу жана туруктуу температура артыкчылыктуу деп эсептелет. Мындан тышкары, кычкылдануу жогорку температурада тезирээк жүрөт, ал эми газдар төмөн температурада суюктуктарга тез эрийт.