abstract: Исследован процесс копчения маринованных перепелиных яиц в аппарате с электростатическим полем. В результате обработки результатов проведенных опытов была создана нейронная сеть, адекватно описывающая исследуемый процесс копчения в электростатическом поле. При использовании полученной сети для моделирования процесса осуществлена оптимизация. По ее результатам были определены оптимальные интервалы входных параметров, обеспечивающие наибольшую интенсивность протекания процесса при минимуме энергозатрат.
keywords: копчение, нейронные сети, обработка результатов исследования, электрокопчение