Kolot peyniri, bulutların kıyısındaki Karadeniz yaylalarında bulunan çeşitli otlarla beslenen hayvanlardan elde edilen sütlerin geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle üretilir. Kolot peyniri genellikle tam yağlı sütten yapılır. Bazı yörelerde “muhlama” olarak adlandırılan bazısında ise “kuymak” denilen yöresel yemeğin ana malzemelerinden biridir. Kolot peynirinin en önemli özelliği sıcağa maruz kaldığında erimesi. Bu nedenle Kolot Peyniri genellikle eritilerek tüketilir. Kolot peyniri, görünümü ve erimesi nedeniyle kaşar peynirine benzeyen, eritilip soğutulduğunda da yenen bir peynirdir. Kolot Peyniri yağlı bir peynirdir çünkü bol süt ile yapılır.