Salata soslarından sotelemeye kadar, zeytinyağı mutfakta hemen hemen her yerde bulunan bir malzemedir. Ama bu çok amaçlı yağ hakkında ne biliyorsun? Örneğin, sızma zeytinyağının ötesinde birçok farklı zeytinyağı çeşidi olduğunu veya zeytinyağının bitkisel yağlardan daha düşük bir dumanlanma noktasına sahip olduğunu biliyor muydunuz?
Aşağıdaki mutfak elyafı hakkında daha fazla bilgi edinin.
En Popülerimiz
En iyisinden öğrenin100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamak
Bölüme Atla
- Zeytinyağı Nedir?
- Zeytinyağı Sağlıklı mı?
- Sızma, Sızma ve Hafif Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?
- 3 Çeşit Zeytinyağı Prosesleri
- Zeytinyağlı Yemek Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken 3 Faktör
- Kızartmak için En İyi Zeytinyağı Nedir?
- Salata Sosu İçin En İyi Zeytinyağı Nedir?
- Daldırma için En İyi Zeytinyağı Nedir?
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Zeytinyağı Nedir?
Zeytinyağı, taze zeytinlerin preslenmesiyle elde edilen bir yemeklik yağdır. Koyu yeşil veya altın rengine ve biber alt tonlu tereyağlı bir tada sahiptir. İtalya, Yunanistan ve İspanya, zeytinyağının yüzyıllardır Akdeniz mutfağının temelini oluşturmasından bu yana, dünyanın zeytinyağı arzının çoğunu üretiyor.
Zeytinyağı Sağlıklı mı?
Zeytinyağı en sağlıklı yemeklik yağlardan biridir. Kötü LDL kolesterolü ve omega-9 yağ asitlerini düşüren, kan basıncını düşüren ve kalp sağlığını iyileştiren yüksek tekli doymamış yağ içeriğine sahiptir.
Sızma, Sızma ve Hafif Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?
Süpermarketlerdeki çoğu zeytinyağı, sızma olarak etiketlenir, ancak sızma, birkaç zeytinyağı türünden yalnızca biridir.
- Ekstra Bakire: Sızma zeytinyağı, mevcut en kaliteli ve en pahalı zeytinyağıdır. Yağ, zeytinlerin öğütülmesi ve preslenmesiyle elde edilir; başka hiçbir kimyasal, ısı veya işlem kullanılmaz. Uluslararası Zeytin Konseyi'ne (IOC) göre, sızma zeytinyağı düşük bir oleik asit varlığı içerir - bu, iyi sağlıkla bağlantılı omega-9 yağ asididir. Sızma zeytinyağı, altın sarısı ile koyu yeşil arasında bir yerde, düşük kaliteli yağlardan daha koyu renkte olma eğilimindedir. EVOO'nun kendine özgü bir zeytin aroması vardır ve en kaliteli yağlarda, neredeyse biraz müstehcenlik tadabilmelisiniz. Sızma zeytinyağı, kusurları olmayan mükemmel bir tada sahiptir.
- Bakire: Sızma zeytinyağı, EVOO'dan kalite ve fiyatta bir adım daha düşük olan ikinci en yüksek zeytinyağı kalitesidir. Sızma zeytinyağı ile aynı şekilde üretilir ve minimum kusurla iyi bir tada sahiptir.
- Işık: Adına rağmen hafif zeytinyağı, bu yağ çeşidinin daha az kalorili veya daha düşük yağ içeriğine sahip olduğu anlamına gelmez. Bunun yerine, bu etiket, yağın daha açık rengine ve nötr tadına atıfta bulunur. Hafif zeytinyağı, natürel yağın ilk preslenmesinden sonra ısı kullanılarak üretilen rafine bir yağdır. Koyu yeşilden ziyade hafif zeytinyağı altın sarısı bir renk tonuna sahiptir. Rafta daha uzun süre kalır ve diğer zeytinyağı türlerinden daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, ancak ısıyla presleme nedeniyle daha az besin maddesi içerir.
3 Çeşit Zeytinyağı Prosesleri
Bir şişe zeytinyağında görebileceğiniz ve deşifre etmek isteyeceğiniz birkaç anahtar terim vardır:
- rafine: Rafine zeytinyağları preslendikten sonra ikinci bir üretime tabi tutulur. Rafine etme işlemi genellikle ısı veya kimyasalların varlığını içerecektir. Bazı rafine zeytinyağı, karışıma diğer bitkisel yağ türlerini de katarak genel olarak daha düşük kaliteli bir yağa neden olur.
- Arıtılmamış: Rafine edilmemiş zeytinyağları herhangi bir kimyasal veya ısıl ekstraksiyon işlemi olmadan üretilir ve bu nedenle kaliteleri daha yüksektir. Zeytinler ve elde edilen yağ yıkanabilir, filtrelenebilir ve boşaltılabilir, ama hepsi bu!
- Soğuk preslenmiş: Soğuk sıkım zeytinyağı üretiminde en az rafine ve en doğal prosestir. Hal böyle olunca soğuk sıkım yağlar kalite ve fiyat açısından daha yüksek olacaktır.
Zeytinyağlı Yemek Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken 3 Faktör
Belirli bir yemek veya müstahzar için zeytinyağı seçerken üç faktörü göz önünde bulundurun:
- Lezzet: Genel olarak, yemek pişirmek için daha hafif, daha nötr bir yağ en iyisidir ve lezzet derinliğini tadabileceğiniz soslar ve terbiye için daha zengin bir yağ en iyisidir.
- Duman noktası: Soteleme için en iyi yağ, aslında zeytinyağı değil, bitkisel yağdır, çünkü bitkisel yağın dumanlanma noktası daha yüksektir (ve yanmaya zeytinyağından daha az duyarlıdır).
- Fiyat: Zeytinyağı genellikle pahalıdır ve ısıyla pişirirken kullanmak için hiçbir neden yoktur. Bunun yerine, pişirmek için nötr bir tada ve yüksek duman noktasına sahip daha ucuz bir yağ kullanın ve değerli EVOO'nuzu bitirmek için saklayın.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.Gordon Ramsay
Yemek yapmayı öğretir I
Yemek yapmayı öğretirDaha Fazla Bilgi Edinin
Ev Yemekleri Sanatını ÖğretirDaha Fazla Bilgi Edinin
Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarDaha fazla bilgi edin
Kızartmak için En İyi Zeytinyağı Nedir?
Sızma zeytinyağı, kanola yağı, hindistancevizi yağı ve avokado yağı gibi diğer yaygın pişirme yağlarına kıyasla düşük olan 375 Fahrenhayt civarında bir duman noktasına sahiptir. Rafine veya hafif bir zeytinyağı, sızma yağdan daha yüksek bir duman noktasına sahip olacaktır ve zeytinyağında kızartmak için en iyi seçim olacaktır. Bununla birlikte, kızartma için kanola yağı kullanmak size daha da yüksek bir duman noktası verir ve aynı zamanda daha uygun maliyetli olur. Buradaki kapsamlı kılavuzumuzla duman noktaları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Salata Sosu İçin En İyi Zeytinyağı Nedir?
Sızma zeytinyağı, karışıma güçlü bir biber aroması kattığı için soslar için en iyi seçimdir. En basit salata sosları bile yüksek kaliteli bir zeytinyağı ile zenginleştirilebilir. Veya sade bir domates ve mozzarella peyniri Caprese salatasını sadece bir çiseleyen en iyi sızma zeytinyağı ile bitirmeyi deneyin.
Daldırma için En İyi Zeytinyağı Nedir?
Profesyonel gibi düşünün
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.Sınıfı Görüntüle
Zeytinyağını daldırma için garnitür olarak servis ederken, en kaliteli sızma zeytinyağını tercih edin. Tat ve doku ön ve merkez olacak, bu nedenle en iyi lezzete sahip bir çeşit seçin. Farklı bölgelerden gelen yüksek kaliteli yağlar, ister eski bir dünya İtalyan zeytinyağı, isterse bir California zeytin çiftliğinden gelen yeni bir dünya yağı olsun, üretildikleri iklimi yansıtacaktır. Zeytinyağının lezzetlerini keşfetmeyi gerçekten seviyorsanız, sonbaharda yeni yağlar çıktıktan sonra yıllık bir tatma partisi düzenlemeyi düşünün. Bir grupta tattığınızda maliyeti azaltacak ve tattığınız şeyi nasıl ifade edeceğinizi birlikte öğrenmenize yardımcı olacaktır.