Kore'nin geleneksel lezzeti, bir lahana - sebze turşusu olan yemek.
Kimçi, Güney Kore'de her yemeğin yanına, sipariş etmeniz beklenmeden getirilen bir tabak.
Fermante yiyecekler bu ülkede genel olarak çok yaygın ve bunun nedeni de Kore'nin uzun kışları.
Dondurma ve saklama koşullarının gelişmediği dönemlerde mevsimlik sebzeleri fermente ederek
kullanma geleneği yerleşmiş.
Hemen her ülkenin fermente kullandığı belli başlı ürünler olsa da, bu oran Kore'de çok yaygındır. Ve
kabaktan turba, bir deniz ülkesi olma nedeniyle deniz ürünlerine kadar çok sayıda malzemeyi fermen-
te edip tüketen nadir ülkelerden biridir.
Kimçi'nin Güney koreliler için önemini ve yerini anlatmak için çok ilginç bir hikaye var.
Uzay çalışmalarından geri kalmak istemeyen Güney Kore, astronotları Ko-San'ı Rusya'ya eğitime
gönderir. 2008 yılında ilk kez Rus Astronotlarla uzaya çıkacak olan Ko-San'ın uzayda kendini Rusların
arasında yalnız hissetmemesi için tek bir şeye ihtiyacı vardır. Kore'nin geleneksel lezzeti, bir tür lahana
turşusu olan baharatlı Kimçi'ye...
Ancak Kimçi, daha önce uzaya gönderilmiş yiyeceklere benzemeyen, çeşitli bakterilerin
fermantasyonuna yardım ettiği, özel buzdolaplarında saklanan bir yiyecektir ve dünya şartlarında
zararsız olan bu bakterilerin uzayda dönüşüm geçirip astronotlara zarar vermeyeceğinin garantisi
yoktur.
Kısacası onu uzaya göndermek, Ko-San'ı göndermekten daha meşakkatli bir iştir.
Kore Uzay Araştırmaları Enstitüsü liderliğinde yapılan uzun çalışmalardan sonra, uzay kimçisini
Ko-San'a yetiştirirler.
işte Kimçi, koreliler için bu kadar yaşamsal.
(Gazete Pencere, 02.02.2020, Esin Sungur)