Bu kalın, zengin ve kremalı sos, tereyağı, beyaz şarap, arpacık soğanı ve beyaz şarap sirkesinden yapılır. Özellikle haşlanmış balık, kabuklu deniz ürünleri ve kuşkonmazla iyi giden hafif tatlı, keskin bir tada sahiptir. Bu çok yönlü sos, 1960’larda ve 1970’lerde, yemeklerini daha geleneksel, roux-heavy soslar yerine tart soslarla parlatmak isteyen Fransız şefler tarafından popüler hale getirildi.
Kökeni hakkında pek çok teori olsa da, en popüler olanı, 20. yüzyılın başlarında Fransa’nın Nantes kenti yakınlarındaki küçük bir köyde şef Clémence Lefeuvre tarafından, balık için yaptığı Béarnaise sosa yumurta koymayı unuttuğunda icat edildiğini öne sürüyor.
Yeni sos müşterileri tarafından çok beğenildi ve klasik beurre blanc doğdu.