Tahin Helvası
İyi tahin helvası kaliteli susam ve şeker kullanılarak yapılandır. Tahin helvası yapmak için kullanılan tahinin ve şekerin oranı ve ısısı çok önemlidir. Karıştırılacağı sırada ılık, şekerin ise sıcak olması gerekir. Tahin ve şeker soğuk olursa şeker kristalleşir ve beyaz parçacıklar oluşur. Böyle helvaya helvacılar bademli der ve makbul değildir.
Malzemeler
- katkısız tahin
- şeker
- limon tozu
- çöven suyu
Yapılışı
- Şeker ve su 150 derecede içindeki su oranı azalıp koyulaşıncaya kadar kaynatılır, şekerlenmesi için bir miktar limon tozu konur.
- Şekerli suyu ağda haline getirmesi amacıyla, çöven otundan elde edilen çöven suyu eklenir.
- Büyük mikserlere dökülen karışım kabarıp bembeyaz bir renk alınca tahinle beraber çelik yoğurma kazanına aktarılır.
- Burada ahşap kürekle iyice karıştırılır. Kürekle karıştırma sırasında, çeşidine göre fındık, fıstık, ceviz veya kakao ilave edilir.
- Tam kıvama geldiğinde istenen kalıplara dökülür ve soğumaya bırakılır. Daha sonra ambalajlanır.