İki adet tavayı ocağa koyup kısık ateşte ısınmaya
bırakın.
Kırmızı dolmalık biberin alt ve üst kısmını kesip
biberi dümdüz olacak şekilde açın, çekirdeklerini temizleyip beyaz damarımsı
yerlerini de kesip alın. Biberi iri üçgenler şeklinde doğrayın. Sarı ve yeşil
dolmalık biberlere de aynı işlemleri uygulayın.
Bostan patlıcanı uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve
yarısını bir parmak kalınlığında doğrayın. Üzerine kararmaması için biraz tuz
atıp çeyrek limonun suyunu sıkın.
Çili biberi uzunlamasına ortadan ikiye kesip fazla
acısını almak için çekirdeklerini ve beyaz kısımlarını temizleyip biberi kabaca
doğrayın.
Kırmızı soğan ve ½ beyaz soğanın kabuklarını soyup
irice parçalar halinde kesin.
2 diş sarımsağın kabuklarını soyup incecik doğrayın ve
doğranmış tüm sebzelerin üzerine serpin.
Kabağın üzerine çatal yardımıyla uzunlamasına çizikler
atıp iri iri dilimleyin.
Kestane mantarını sekize bölün, istiridye mantarını da
iki parçaya kesin. Tüm sebzelerin üzerine zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiber
atın.
Isınan tavalardan birine patlıcanları dizin ve
üzerlerine başka bir tava yardımıyla bastırarak patlıcanların bir yüzünü iyice
renk alıncaya dek pişirin. Öteki yüzünü çevirdiğiniz zaman tavaya mantarları da
ekleyip üzerlerine bastırmadan pişirmeye devam edin.
Minekop filetosunu kesme tahtasının üzerine koyup düzgün
iki parçaya kesin. Kestiğiniz parçaları ters çevirip derilerinin üzerine
bıçakla çok derin olmayacak üç adet kesik atın. Böylece balık pişerken derisi
kıvrılmayacak ve etinin içine ısı daha kolay nüfus edecektir.
Taze kekiği ve biberiyeyi kabaca doğrayın.
Balığın üzerine zeytinyağı gezdirip tuz atın.
Limondan kalın bir dilim kesip patlıcan ve mantarların
olduğu tavaya koyun.
1 baş sarımsağı ortadan ikiye kesip yarısının üzerine
uzun bir kürdan batırın ve sarımsağı mantar ve patlıcanların bulunduğu tavanın
tabanına iyice sürüp tavada bırakın. Üzerlerine kekik ve biberiyenin yarısını serpin.
Tavada pişmekte olan malzemeleri kenarlara doğru alıp
ortasını boşaltın ve geri kalan sebzeleri de koyup, ara ara karıştırarak tüm
sebzeleri yumuşayıncaya dek pişirmeye devam edin. Üzüm sirkesini de ekleyin.
Diğer ısınmış tavaya, derileri tabanına değecek
şekilde, balıkları yerleştirin. Üzerlerine geri kalan kekik ve biberiyeyi
serpiştirip bir tutam kadar da toz kırmızı biber atın.
Balığın bir yüzü piştiği zaman öteki yüzünü çevirip
pişirmeye devam edin. Üzerlerine limonun geri kalanının suyundan biraz sıkıp,
lezzetini vermesi için limonu tavanın dibine sürüp bırakın.
Fesleğenleri ince ince doğrayın. Yumuşayan sebzelerin
altını kapatıp fesleğeni üzerlerine serpip karıştırın.
Servis edeceğiniz tabağa balıkları yerleştirin. Yanına
sebzelerden koyup üzerlerine limon kabuğu rendeleyerek servis edin.