Bu yeşil peri hakkındaki efsanelere geçmeden önce başlangıç noktasına hep beraber bir bakalım;
Absentin ortaya çıkışı için çeşitli teoriler vardır. Bunlardan birine göre, ilk kez 1792 yılında Fransız doktor Pierre Ordinaire tarafından ticari amaçlı üretildi. Bazılarına göre ise ilk olarak İsviçre’de ortaya çıktı. Neuchatel'de Mère Henriod tarafından 1740'da yapıldığı söylenir. Rivayete göre İsviçre'nin bazı kantonlarında yerel olarak bu içki tüketilirken yukarıda bahsi geçen doktor Pierre Ordinaire'in dikkatini çekti ve tıbbi etkisi için kullanılmaya başlandı. Gerçekten de doktor Pierre Ordinaire, İsviçre'ye böyle bir yolculuk yapmıştır. Bir rivayete göre Ordinaire’in reçetesi Couvet'li Henriod kızkardeşlere geçti ve onlar da üretip sağlığa yararlı bir iksir olarak satmaya başladılar, bazılarına göre ise Henriodlar iksiri Ordinaire'in gelmesinden önce üretmeye başlamışlardı. Her durumda, Major Dubied adlı bir girişimci formülü 1797 yılında kızkardeşlerden satın aldı ve oğlu Marcellin ile damadı Henry-Louis Pernod ilk absent damıtımevini Dubied Père et Fils adıyla Couve'de açtılar. 1805'de Fransa'da Pontarlier'de yeni şirketleri Maison Pernod Fils adı altında ikinci işletmelerini açtılar. Pernod Fils, Fransa'da absentin yasaklandığı 1914'e kadar en popüler marka olarak kaldı.
Absent üretimi üç temel aşamada gerçekleşmektedir. Pelin, yeşil anason ve diğer bitkiler daha önceden damıtılmış alkolle karıştırıldıktan sonra üreticinin tercihine göre bir ya da daha fazla damıtılır.Bu içkide standart bir yapım aşaması olmadığı için üreticilere göre farklılıklar gösterebilir,bunlara fazla takılmayın :)
Ama kim yaparsa yapsın ilk aşamada alkol derecesi %72 olan beyaz bir sıvı elde edilir.Aklınızdan geçiyordur şimdi ''bu yeşil değilmiydi ya??'' evet yeşil hatta ''yeşil peri'' olarakta biliniyor.Gelelim yeşilini nerden aldığına çördükotu,melissa,pelin otu gibi bitkiler ile ısıtılıp demlenmesi ile bitkilerdeki krolofil içkiye geleneksel yeşil rengini kazandırır.
Absent 1840'larda Cezayir savaşları sırasında Fransız ordusunda özellikle dizanteri ve bağırsak kurtlarına karşı tıbbi amaçlı olarak yaygın şekilde kullanıldı. Savaş sonrası eve dönen askerler alışıp sevdikleri bu tadı da beraberlerinde taşıdılar ve absentbistrolarda(küçük Fransız barları) hızla yaygınlaştı. 1850'lerden itibaren, absentin altın çağı olarak bilinen III. Napolyon döneminde, Fransa'da absent modası neredeyse bir çılgınlığa dönüştü, binlerce farklı çeşidi ortaya çıktı, zengin kentsoylulardan yoksul sanatçı ya da işçilere kadar tüm sınıfları fethetti ve içki tüketiminde lider hale geldi. 1880lerde büyük ölçekli fabrika üretimi absent fiyatlarının çok düşmesini sağladı. 1910'da Fransızlar yılda 5 milyon litre şaraba karşılık 36 milyon litre absent tüketmekteydi. Bu dönemde Fransa'nın dışında özellikle Orta Avrupa ve bir ölçüde yeni kıta Amerika'da da absent modası yayılmıştır.
Efsanelerin en önemli sebebini açıklıyorumm DİKKAT :)
Yasaklar başlamıştı zavallı absent uzun yıllar insanlardan uzak kaldı ama absentti absent yapanda bu yasaklar değil mi zaten :)
1990'larda bir ithalatçı, absentin tarihsel olarak popülerleşmediği ve hiç yasaklanmadığı Britanya'da absent satışını engelleyen bir düzenleme olmadığını farkettikten sonra Çek Cumhuriyeti'nden absent getirmeye başladı. 1990'larda absent modası bir canlanma yaşadı. Fransa'da 1914 yasağından sonra ilk üretilen absent La Fée Absinthe oldu (2000).
19.yy. sonlarında alkolizm üzerine çalışmalarıyla tanınan psikiyatrist Valentin Magnan, pelinotu yağını hayvanlar üzerinde deneyledi ve bu hayvanların, alkolün etkisinden bağımsız olarak, nöbet geçirdiğini keşfetti. Buna bağlı olarak, az miktarda pelinotu yağı içermesine rağmen, absentin genel alkollü içkilerden daha zararlı olduğu kanısı ortaya çıktı. Daha sonra ise absentin zararının kaynağı, içeriğinde bulunan "thujone" maddesine indirgendi. Magnan, bununla da kalmayıp 250 alkolik üzerinde çalıştı ve absent içenlerin nöbet geçirdiği ve halüsinasyon gördüğünü bildirdi. Modern dayanakların ışığında, deneydeki diğer etkenler ve bağlı olabilecek hastalıkların yeterince göz önünde bulundurulmaması ve Magnan'ın, alkolün ve absentin Fransız ırkını "dejenere" ettiği yönündeki taraflı düşüncesi nedenleriyle, Magnan'ın çıkardığı bu sonuçlar şüphelidir.
Pelin bitkisinde yüksek oranda bulunantujonmaddesi aslen tıbbi amaçlı kullanılır ve ada çayı, ardıç, meyan, nane gibi bitkilerde de bulunur. İyileştirici özellikteki bu maddenin aşırı yüksek dozlarının tehlikeli yan etkileri bildirilmiştir.
Meşhur ilk efaneye geçelim; olay şöyle gelişiyor :) 20. yüzyılın başlarında Lozan'da yaşayan alkolik masum köylü :) Absent'in dozunu kaçırarak tüm ailesini kurşuna dizerek öldürür.Tabikide şarap üreticilerinin ve dindarların ekmeğine yağ süren bu olay Absent'in yasaklanmasının sebebidir.Fakat olayın gerçek yüzüde şöyle; bizim masum alkolik köylü ''Jean Lanfray'' günde ortalama 5 litre şarap içip cila olarak bir iki kadeh Absent içermiş yinede kabak bizim Absent'in başında patlamış :)
Aforoz edilen bu yaramaz çocuk küllerinden doğarak ve hakkındaki bu kadar efsaneye karşılık bana göre büyük bir pazarlama stratejisi ile günümüzün yine popüler bir içkisi haline getirilmiştir.Popülerliğinin bence kendine has bir kaşıkla hazırlanarak ve yakılarak servis edilmesi insanlar için daha cazip bir hale geliyor.
Gelelim Absent içme adabına ve Absent kokteylerine :)
Daha önce görmemiş olanlar için;
5cl Cin
1cl Ameretto
2 cl Ananas suyu
1 cl Limon suyu
Birkaç damla Absent
Tüm malzemler shakerda karıştırılarak servis edilir.Garrniş olarak bir dilim lime kullanabilirsiniz renk uyumu açısından
Absinth Hammer;
4cl Votka
1cl Absent
3cl Taze Portakal suyu
2cl Greyfrut suyu
Tüm malzemeler shakerda karıştırılarak servis edilir.Bu kokteyl bayanlar tarafında daha fazla tercih ediliyor genelde garniş olarak taze nane yaprağı kullanılabilir.
Abyssinth;
3cl Limon Votka
3cl Rom
1cl Bols Blue Curaçao
1cl Absent
Limon suyu
Malzemeleri sırasıyla servis edeceğiniz bardağa koyarak buz ile karıştırıp servis edebilirsiniz.Garniş olarakta twist şeklinde portakal kabuğu kullanabilirsiniz.
4cl Rum
1cl Limon suyu
1 kaşık Esmer şeker veya ½ Şeker şurubu
1 adet Kesme şeker
Soda veya Sprite
Absent
Nane
Highball bardağına 8-10 adet nane ve esmer şeker konulur ve tokmak ile ezilir.Üzerine rom ilave edilir.Daha sonra bardak kırık buzla doldurularak isteğe göre soda veya sprite ilave edilir,bardağın üstüne kesme şeker konur üzerine yarım cl kadar Absent dökülüp yakılır.
Maja Absent Momo
4cl Votka
1cl Limon suyu
1 kaşık Esmer şeker veya ½ Şeker şurubu
1 adet Kesme şeker
Tonik
Absent
Nane
Highball bardağına 8-10 adet nane ve esmer şeker konulur ve tokmak ile ezilir.Üzerine votka ilave edilir.Daha sonra bardak kırık buzla doldurularak isteğe göre soda veya sprite ilave edilir,bardağın üstüne kesme şeker konur üzerine yarım cl kadar Absent dökülüp yakılır.
http://www.majadavet.com/Default.aspx?tabid=165