Tadım Notu: Elma, Ihlamur, Kırmızı Erik, Vanilya
Ülke: El Salvador
Bölge: Apaneca – Ilamatepec
Çiftlik: Atzumpa
İşlem: Honey
Tür: Bourbon
Yükseklik: 1375 m
Hasat Yılı: 2022
El Salvador Atzumpa:
El Salvador Atzumpa kahvesi, kendine özgü ıhlamur ve elma tatları ile birlikte yoğun bir aroma sunar. Güçlü bir gövdeye ve asiditesi düşük bir tat sunması sayede kahveyi keyifle tüketirken acılık hissi oluşmaz ve damakta hoş bir tat bırakır. Bitişteki vanilya notaları, tatlı baharatlar ile birleşerek lezzet deneyimini zenginleştirir.
Kahvenin özellikleri, soğumasıyla birlikte daha da belirgin hale gelir. Ilık olarak tüketildiğinde, kırmızı erik notaları artar ve tatlılık daha da belirgin hale gelir. Bu nedenle El Salvador Atzumpa kahvesi, günün her saatinde tüketilebilecek bir lezzet sunar.
Çiftlik Bilgileri:
Finca Atzumpa, Apaneca-Ilamatepec dağ sırasının ve aynı adı taşıyan kahve bölgesinin Ahuachapan bölgesinde Concepción de Ataco'da bulunmaktadır. Ahuachapan'daki çiftçiler, kahve yetiştiriciliğine 1700'lerin sonlarında Guatemala'dan getirilen tohumlarla başlayan El Salvador'da kahve yetiştiren ilk kişilerdi; üretim 1800'lerde ciddi bir şekilde başladı.
Atzumpa şu anda Ariz-Herrera ailesinin beşinci kuşak kahve üreticileri tarafından sahip olunmakta ve 1875'te özel kahve yetiştiren Concepción de Ataco bölgesindeki ilk çiftliklerden biri haline gelmektedir. Aile, bölgedeki topluluklara sürdürülebilirlik, sosyal sorumluluk ve istihdam sağlayarak 100 yıldan fazla bir süredir yardım etmektedir. Ariz-Herrera ailesi, 1991'de bölgeden çocukların futbol okullarına katılmalarını ve spor fırsatları ve bursları takip etmelerine yardımcı olan FUNDATACO adlı bir vakıf kuran beş yerel aileden biridir.
Atzumpa'daki kahve, çiftlik içindeki küçük bir değirmende olan Germania'da kısmen işlenir. Bu değirmende çekirdekleri kahve kirlerinden ayırmak için meyveler su kullanmadan pulplama işleminden geçirilir, ardından optimal koşullara ulaşmak için 14 güne kadar yükseltilmiş yataklarda kurutulur.
Bazı kahveler El Carmens'teki kil avluda kurutulur. Bu sıcak yüzeyde kahve daha hızlı kurur ve Honey işlemli kahveler de 14 güne kadar burada kurutulur, daha sonra depolama için depoya aktarılır.
Finca Atzumpa, kahvelerinin kalitesi için birçok ödül kazanmıştır; bunlar arasında 2018 ve 2019 El Salvador Cup of Excellence’da en üst sıralarda yer almak da bulunmaktadır. Mükemmel kahveler sunma tutkuları, yenilik yapma ve toplumlarıyla sürdürülebilirlik geliştirmeleri için onları ileriye taşır.
Degass önerileri :
Kahvede "degassing" terimi, taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinde oluşan gazların uzaklaştırılması işlemini ifade eder. Kahve çekirdekleri, kavurma işlemi sırasında gazlar (genellikle karbondioksit) üretirler ve bu gazlar kavrulmuş kahve çekirdeklerinde hapsolabilirler.
Degass önerilerimiz kahveden kahveye değişmekle birlikte, genele baktığımızda kahvelerimizi kavrulma tarihinden 14 - 20 gün sonrasında keyifle tüketebilirsiniz. Özellikle espressoda 20. Günde en dengeli bardakları yakalayacağınıza inanıyoruz.
Kahve nasıl saklanmalı?
Kahve çekirdeklerini ağzı kapalı tüm paketlerde saklayabilirsiniz fakat en iyi yöntem hava geçirmez bir kapta tutmaktır. Kahvenin havayla teması, oksidasyona ve lezzet kaybına neden olabilir. Bu nedenle, kahve çekirdeklerini hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir.
Kahveleri güneş ışığı almayan, nemden uzak yerlerde saklayın. Kahve, nemli bir ortamda küf ve mantar oluşumuna neden olabilir. Bu nedenle, kahve çekirdeklerinin nemli bir ortamdan uzakta saklanması önemlidir.
Kahve çekirdeğini saklama sıcaklığı da oldukça önemlidir. Kahve saklamak için en uygun sıcaklık 14-26 derece arasındadır.
Kahvelerinizi yüksek kokulu (baharat dolabı, yemek kokusunun sinebileceği yerler vb.) yerlerden uzak tutmanızı öneririz.