Kuru Kaymağı gönül rahatlığıyla Anadolu'nun kaybolan tatları kategorisine sokabiliriz.Kuru kaymak, Doğu Anadolu'nun, Erzincan, Eğin ve Kelkit gibi yerlerinde sınırlı miktarda üretilir.
İnek sütü veya manda sütü karıştırılarak kaynatılıp boza kıvamına getirilir.Sonra sütteki su kömür ateşinde buharlaştırılması aşamasına geçilir.Katılaşan kaymak kalburların üzerine alınır ve birkaç gün kurutulur.Kuru kaymağın taze taze tüketilmesi tavsiye ediyoruz ama gerektiğinde buzdolabında 10-15 gün boyunca saklanabilir. Hakiki Karakovan veya çiçek balı ile tadına doyum olmaz.