Hazırlayacağınız sarmanın lezzetli olabilmesi için, kullanacağınız yaprağı iyi seçmeniz gerekir. Sarma yaparken, yaprağı iki şekilde kullanabilirsiniz.
Taze yaprak
• Taze yaprak dalından koparıldıktan ya da satın alındıktan sonra, desteler halinde bol su altında yıkayıp, süzdürün.
• Kullanacağınız yaprağın miktarını göz önünde bulundurarak, bir tencerenin içine su koyup kaynatın. Yaprakları kaynayan suyun içine atın.
• Birkaç saniye kadar kısa bir sürede haşlayıp, sudan alın.
• Soğuduktan sonra, sarmayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Salamura
• Tuzlanmış (salamura) yaprağı, kavanozdan çıkarın ve tuzundan arınana kadar bol suyun altında yıkayın.
• Yaprakları akşamdan ya da sarma hazırlamaya başlamadan iki saat önce soğuk suda bekletin.
• Beklettiğiniz yaprakları tencerede kaynayan suyun içine atın. Suyun içinde birkaç dakika haşlandıktan sonra çıkın.
• Sudan çıkardığınız yaprakları, süzdürdükten sonra kullanabilirsiniz.
Not: Taze yaprağı haşlarken, tencerenin içine birkaç damla limon damlatabilirsiniz.
Salamura yaprak nasıl olur?
Dalından yeni toplanmış taze yaprakların tuzlanarak, bir nevi turşu şeklinde kavanozlarda saklama yöntemine verilen isimdir.