Levent Börek Tarifi
- 55 PİŞİRME ZAMANI
- 40 HAZIRLANMA
- 10-12 KAÇ KİŞİLİK
- Zor ZORLUK
Hamuru için,
3 yumurta 400 gr un (3,5 bardaktan 1 parmak fazla)
Yarım çay bardağı su
2 silme çorba kaşığı tuz
200 gr tereyağı
15 yaprak baklava yufkası
400 gr kaşar, kaşarı daha bol isterseniz yarım kg kullanabilirsiniz
• Böreğin hamuru için, büyük bir kâsede 3 yumurta, 400 gr un, 1 silme çorba kaşığı tuz ve yarım çay bardağı suyu karıştırın.
• Önce hamur bütünleşene kadar kâsede yoğurun. Sonra tezgâha alıp iyice pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
• Hamuru rulo haline getirip portakal boyutunda 4 eşit bezeye ayırın ve kolay açılmaları için üzerlerini nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin. Benim gibi aceleniz varsa ilki biraz zor açılacaktır ama sonrakiler daha rahat açılacaktır.
• Hamurlar dinlenirken mümkün olan en geniş tencereye su koyup kaynatmaya başlayın. Su kaynadıktan sonra 1 çorba kaşığı tuz ekleyin. En geniş kasenize de soğuk su ve bol buz koyun.
• 200 gr tereyağını küçük bir tencerede eritin. Dikdörtgen bir baklava tepsinin altını yağlayın. Dilerseniz yuvarlak bir tepsi de kullanabilirsiniz. Benim kullandığım tepsi 35×25 cm ölçülerinde.
• Yağlanmış tepsiye 8 kat baklava yufkasını kenarları dışarı sarkacak şekilde ve her katı yağlayarak yerleştirin.
• Yağlanan baklava yufkalarını bıçakla kare şeklinde dilimleyin. Böylece böreği ters çevirince dilimlerin yeri hazır olacak.
• Tepsiye son olarak bir yufka daha serip güzelce yağlayın ve buna kesik atmayın. Bu parça diğer yufkalar arasında bir duvar görevi görecek. Böylece peynir kesik atılmış yufkaların arasından akıp dışarı doğru taşamayacak.
• İlk bezeyi unlayıp iki karış çapında açın. Ardından hamuru dikdörtgen şeklinde 6 parçaya kesin.
• Kestiğiniz parçaları kaynayan tuzlu suda 15-20 saniye haşlayın ve buzlu suya çıkarın.
• Buzlu suda soğuduktan sonra alıp tepsiye kırışık bir şekilde yerleştirin. Bu şekilde 1 kat pişirdiğiniz yufkalardan koyduktan sonra erimiş tereyağından gezdirin.
• Bu şekilde 3 kat yufka yerleştirdikten sonra peyniri ekleme vakti.
• 400 gr kaşar peyniri soyacak ile uzunlamasına dilimleyin. Böylelikle börek piştikten sonra peyniri müthiş bir şekilde uzayacak. Eğer bol kaşarlı isterseniz yarım kiloya kadar peynir kullanabilirsiniz.
• Peyniri yerleştirdikten sonra kalan bezeleri de tabandakiler gibi açıp yerleştirin ve her katın arasını yağlayın.
• Baklava yufkalarının sarkan kenarlarını içeri doğru katlayın ve üzerine kalan 6 baklava yufkasını yine yağlayarak yerleştirin.
• Kenarlarını tepsinin içine doğru itip böreği güzelce kapatın. Burada şimşir bir bıçak işinizi çok kolaylaştıracaktır.
• Bu şekilde ocağın üstünde iki hatta 3 gözü birden açarak ve tepsiyi yavaş yavaş çevirerek yaklaşık 15 dakika pişirin. İlk 2-3 dakikada hızlıca ısıtmak için orta ateşte pişirebilirsiniz.
• Arada bir spatula veya bıçakla altını kontrol edin.
• Altı güzelce renk aldıktan sonra üzerine ikinci bir tepsi ya da düz bir tabak (kapak da olur) kapatın ve böreği ters çevirin. Böreği benim gibi bir tabakla çevirdiyseniz kaydırıp tepsiye alın ve kenarlarını tekrar düzeltin.
• Diğer tarafını da aynı şekilde pişirince dışı çıtır içi yumuşak, katman katman lböreğiniz emrinize amade. Afiyet olsun!