`
Zeytinyağına olan karşılıklı tutkuları, yaratıcılık duyguları ve iyi yemek sevgileriyle, biri kurulmuş bir zeytinyağı fabrikasının sahibi, diğeri dünyanın en iyi restoranlarından birinin şefi olan iki zeytinyağı meraklısı geliştirdi. yuzu meyvesi ile yapılmış bir zeytinyağı.
Bu yeni narenciye sadece 8 yıl önce haber vermeye başladı. Yuzu'nun büyümesi zor, pahalı ve nadirdir, ancak Fransız-İtalyan sınırındaki en doğu kasabası Menton'da gelişir. Gurmeler diyor ki yuzu limon, mandalina ve greyfurt arasında bir haç gibi tadı ve beslenme uzmanları üç kat daha fazla C vitamini olduğunu söylüyor
Huillerie St. Michel'in sahibi Karim Djekhar ve Michelin yıldız ödüllü Mauro Colagreco zeytinyağı konularında acemi değil: Djekhar 20 yıldan beri zeytinyağı yapıyor ve birlikte 2009'dan beri Menton'da narenciye yağları üretiyorlar .
Onların yuzu zeytinyağının, 'Şef'in Yuzu ile Zeytinyağı, 'çok daha ince, çok farklı.
Cekhar şunları söyledi: "Olgunlaştığında meyveyi alırız ve tüm meyveyi yaklaşık bir ay boyunca sızma zeytinyağında olgunlaştırırız. Bir meyveli yağ hedefliyoruz, ancak en önemlisi aşırı hakim narenciye tadı olmamalıdır; bu eşsiz lezzeti elde etmek için karışımın ustaca kontrol edilmesi gerekiyor - bu kadar egzotik mandalina ile baharatlı narenciye karışımı, uzak yerlere seyahat etmenizi sağlıyor. ”
Menton'da yaşarken yuzu elde etmek zor değil. Bu kıyı kentindeki olağanüstü mikro iklim, narenciye ürünlerinin yetiştirilmesi için idealdir; hatta La fête du Citron adında bir yıllık limon şenliği düzenliyorlar.
Mauro Colagreco, yalnızca en iyi ve en taze ürünleri kullanarak, malzemelerinin kalitesine odaklandığı için takdir ediliyor. Yuzu zeytinyağını restoranlarının hepsinde kullanıyor - Biri Paris'te, ikisi de Çin'de Menton'daki şık restoranı Mirazur.
"Japonya'da ilk kez Yuzu'yu keşfettim ve o zamandan beri pişirmemi dahil ettim. Fransa'da yuzu zeytinyağı üreten ve kullanan tek biziz. Menton'da kendi tedarikçimiz olduğu için şanslıyız ”dedi.
Aslen Arjantinli olan Colagreco, en iyi Fransız şeflerle çalıştı. 2006 yılında etkili Gault Millau Rehberi tarafından en üst sırada yer aldı ve 8 yıl sonra Le Mirazur 11 oy aldıth içinde San Pellegrino 2014'ün en iyi restoran listesi.
Cekhar şunları söyledi: "Zeytinyağı mirasımızın bir parçası ama amaçladığımız şey geleneksel mutfağımıza yaratıcı bir dokunuş katmak. Herkes için en önemli olan son üründür; hem restoranlarda hem de evde kendi mutfaklarımızda harika muhteşem yemekler istiyoruz. ”