Gerekli Malzemeler:
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 cup / 110gr / 3/4 su bardağı toz şeker
- 3/4 cup / 110gr / 1 su bardağı kendinden kabaran un***(self-raising flour)
- 2 tablespoon / 2,5 yemek kaşığı sıcak süt
- 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı dolusu haşhaş (opsiyonel)
***Self-raising flour (kendinden kabaran un): Özellikle yabancı kitaplarda geçen bu un türü, kek undan farklıdır. Un, hamur kabartma tozu ve tuz içeren bu un türünü evde hazırlanabilen versiyonu için ölçü:
1 cup self-raising flour = 1cup / 150 gr un + 2 teaspoon / 5gr hamur kabartma tozu + 1/8 teaspoon / 1 çimdik tuz
Sanırım gene aşama aşama yazmakta fayda var. Hatta siz de uygun görürseniz, bütün tarifler bu şekilde gelsin bundan sonra...
- Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır. Yaklaşık 25cm*30cm'lik bir dikdörtgen kalıp, tek kat yağlı kalıp ile kaplanır. Yan yüzeylerinde yağlı kağıt ile kaplanmasında fayda var.
- Yumurtalar mikserde renkleri dönünceye kadar ve hafif kremamsı hale gelinceye kadar çırpılır.
- Azar azar şeker bu karışıma ilave edilir ve şeker taneleri kaybolana kadar çırpılmaya devam edilir.
- Çırpma işlemi devam ederken diğer tarafta 3 defa (önemli hem de çok...) elenmiş un, hamur kabartma tozu hazırlanır ve süt ısıtılır. Bu aşamada yukarda belirtiğim gibi tarifteki unu kendim hazırladım. Un, formüldeki un oranından az olduğu için; 110gr una, bir çimdik hamur kabartma tozu ve tuzu ilave ettim.
- Yumurta ve şeker ile hazırlanan kremaya elenmiş un ve kaynar haldeki süt ilave edilerek spatula ile havalandırarak karıştırılır. Bu noktada Ufuk'un tavsiyesi ile 1 yemek kaşığı haşhaş ilave ettim. Arzu edilirse bu haşhaş aşamasını atlayabilirsiniz.
- Hazır olan kek hamuru yağlı kağıt kaplı kalıba alınır. Burdaki bir diğer önemli nokta kek hamurunun mümkün olduğu kadar düzgün kalıba dökülmesi. Kek pişerken içinde yağ olmadığı için yayılmıyor. Sadece yukarı doğru kabarıyor. Yani engebeli yüzey, piştiğinde de gene engebeli oluyor. Burda da Jack Torres devreye girdi. Programında yayınladığı teknik ile; sıkma torbasına kek hamurunu doldurup, kalıba birbirie paralel düz çizgiler halinde sıkmak. İşte en düzgün yüzeyi elde etmenin çözümü. Jack, seni sevdiğimi Dino'da biliyor... Hazırlanan kalıp ön ısıtma yapılmış fırında tamtamına 12 dakika pişirilir. Süre sonunda üstü kızarmış olarak yağlı kağıt serpilmiş tel ızgaraya ters yüz edilir. Soğumaya bırakılır.
Kek hazırlandıktan sonra asıl sorunu krema kısmında yaşadım. Yaptığım pastacı kreması, pastacı kreması ve krema karışımı, en sonunda ganaş çeşitlemelerinden; şekil itibariyle kekin yuvarlaklığını en iyi şekilde koruyabilecek kremanın, sert bir krema olduğuna karar verdim. Yağlı bir krema hazırlamaktansa ganaş çeşitlemesi yapmak benim için daha hoş bir deneyim oldu. Küçük bir süt kreması (200ml) ile hazırlanacak ganaş bu tarifin içi için oldukça yeterli. İç malzemesi ne kadar çok koyarsak o kadar makbul felsefesi bu ölçüdeki kekin rulo olmasında yaşanabilecek tek sorun. 200ml miktardaki süt kremasının bir kısmını bitter kuvertür, kalan kısmını da beyaz kuvertür çikolata ile hazırladım. Beyaz ganaşın içine yedirdiğim yarım muz ile haşhaşa tahmin ettiğimden daha çok yakıştı. Lezzet açısıdan haşhaşın ağızda ufak çıtırıklar yapması ve görüntüsü dışında herhangi bir etkisinin olmadığı için rahatlıkla muz miktarı artırılabilinir.
Soğuk kekin üzerine ince bir tabaka halinde sürülen kremanın üst tabakası hafif sertleşmesiyle uzun tarafından sarılmaya başlanıyor. Kek yumuşaklığı sizi tereddütte bırakmasın. Herhangi bir yırtılma olmadan kolayca sarabilirsiniz. Bu sarma işleminden sonra bütün ruloyu streç filme sarıp, buzdolabında dinlenmeye aldım. Minimum 2 saat sonra servise alabilceğiniz kekin asıl lezzetine 24 saat sonra ulaşabilirsiniz.
Bu aralar yaşadığımız saatlerin içinde tariflerin yanı sıra benim için eski olan ama dönüş yaptığım için yeni olan craft (el işleri) var. Bir süredir doğumgünleri ve bu konu ile ilgili çok yakında açılacak bir internet sitesi için hazırladığım çalışmalara en son yılbaşında çok sevdiğim bir arkadaşıma götürdüğüm kaseler eklendi. Belki bu bloga farklı bir hava katacağını düşündüğüm çalışmaları sergilemek istedim. Yapımı oldukça kolay. En değerlisinden, sizin ellerinizden çıkacak olan çalışmalara bir fikir olması amacıyla; hediye kutusu ve el boyaması kaseler huzurlarınızda:
İyi haftasonları dilemeden önce evde ve Abi tarafından, önümüzdeki haftayı "Tuzlu Haftası" olarak ilan edildi. Acaba 4 gündür pasta yemelerinden dolayı mı? Sanırım... Herkese güzel geçecek bir haftasonu...
Sevgiler ve saygılar.