Etli Lebeniye Çorbası
Malzemeleri:
1 çay bardağı nohut,
Yarım kilogram kemikli kuzu eti,
1 çay bardağı pirinç,
Tuz, karabiber,
Yoğurdu pişirmek için:
2 su bardağı koyun yoğurdu,
1 adet yumurta,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 çorba kaşığı un,
Üzeri için:
2 çorba kaşığı tereyağı,
1 çorba kaşığı kuru nane.
Yapılışı:
Bir gece önceden yoğurdu bez torbayla yüksek bir yere asıp süzülmesini bekleyin. Nohudu akşamdan ıslatın. Sabahleyin ıslama suyunu süzün. Eti yıkayıp süzün, nohutla birlikte geniş bir tencereye alın. 6 su bardağı soğuk su ilave edin. Et yumuşayana kadar pişirin. Eti kemiğinden ayırıp lime lime ayırın, tekrar tencereye koyun. Ayrı bir tencerede pirinci yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra haşlama suyuyla birlikte etin üzerine katın.
Ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve unu koyun. Kısık ateşte aynı yöne doğru karıştırarak bir taşım pişirin. Yemeğin suyundan bir kepçe koyup ılıtın. Daha sonra bu karışımı yavaşça etli tencereye döküp bir yandan da yemeği karıştırın.
Kısık ateşte hafifçe kaynatın. 5 dakika daha kaynatıp ateşten alın. En son tuzunu serpin. Küçük bir sahanda tereyağını kızdırın, naneyi ekleyip hemen ateşten alın. Yemeğe ilave edin. Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.