Sebze Stok Nasıl Yapılır?
Sebzeleri Kabaca Doğramak: Sebzelerdeki görünür kirleri yıkayın ve kaba bir pirzola verin. Gerçekten istemediğin sürece onları soymaya bile gerek yok. (Hatta bazı insanlar soğan derilerinden ayrılmayı bile savunurlar!) Tüm sebzeleri bir tutam fazla tutmak için yeterince büyük bir miktar su ilave edin. “Src =” https://atmedia.imgix.net/0b2845eec064e120e58386f1127ef4267eeb9177?w= 160 & h = 160 uyum = bitki “>
Bir saat ya da öylesine pişirmek: Bu tam bir bilim değil, bir saat genellikle suyu suya sebze iyiliği ile aşılamak için yeterli zaman. Eğer ısıyı biraz erken çıkarmanız gerekiyorsa ya da biraz sonraya kadar almıyorsanız, iyi olacaktır. Sebzeleri dağıtmak için her seferinde bir kez daha karıştırın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/a5af94dd0742ddc3aab844069c6e54b54f34ab1b?w=160&h=160&fit=crop “>
Sebze Stok için En İyi Sebzeler
Temel bir sebze stoğu yaparken, nötr ama tuzlu lezzetler içeren sebzeler istiyorsunuz. Bazı yemek tarifleri, sarımsak ve diğer güçlü baharatları eklemenizi tavsiye eder, ancak et suyunu nasıl kullanacağımızı bilmiyorsak, aslında bir yemek hazırlarken bu tür çeşnileri eklemeyi tercih ederiz. Aynı sebeple stoka da tuz eklemiyoruz. Soğanlar, havuçlar, kereviz ve mantarlar stoklar için ideal başlangıç sebzeleridir, ancak bunlardan herhangi birini pırasa, domates veya yaban havucuları için takas etmekte özgürsünüz..
Broth için Sebze Tasarrufu
Dondurucumuzda sebze kutularını fırlatabileceğimiz ve bitebileceğimiz büyük bir açılıp kapanabilir poşet tutuyoruz: kurtarmanın ötesinde solmuş sebzeler, pırasından gelen yeşil parçalar, havuçdan yapılan süslemeler, vb. Bu çanta dolduğunda, suyu yapmak için içeriği kullanırız.
Sebzeler Hazırlanırken Meydana Gelecek Sebzeler
Başlığa aykırı görünüyor ama her sebze sebze stoku için değil. Patates ve şalgam gibi nişastalı sebzeler sakızlı, bulutlu bir sebze stoğu yapacaklar. Pancar aromatik muadillerini yener. Kabak ve yeşillik fasulyesi, bu stoku yapmak için uzun sürdüğü zaman yavaşça pişirildiğinde acılaşır.
Daha İyi Sebze Stokları için Basit Yükseltmeler
Sebze suyu, mutfağın temel bir yapı taşı olmasına rağmen sıkıcı olmak zorunda değildir. Sebze stoğunuza artık Parmesan kabuklarını eklemeyi düşünün. Kombu, çoğunlukla kalınlaşma ve umami yetenekleri için güçlü bir katkıdır..
Et suyuna daha fazla lezzet katmanın iki yolu, sebzeleri önceden kızartmak ya da su eklemeden önce ısının üzerinde birkaç dakika boyunca terlemelerine (yumuşamaya ve sıvılarını serbest bırakmaya) izin vermektir..
Slayt Gösterisini Aç
Sebze Stok Nasıl Yapılır?
Neye ihtiyacın var
malzemeler
- 1 ila 2
soğanlar
- 2 ila 3
havuçlar
- 3 ila 4
kereviz sapları
- 4 ila 5 sürgün
taze kekik
- 1
Defne yaprağı
- 1
küçük demet maydanoz
- 1 çay kaşığı
bütün karabiber
-
İsteğe bağlı ekstralar: pırasa (özellikle yeşil parçalar), rezene, domates, mantar, mantar sapları, parsnips
- ekipman
-
Keskin bıçak
-
Stok pot
-
Süzgeç
-
Tülbent veya kahve filtreleri (süzmek için)
-
Saklama kapları
Talimatlar
-
Bazı Sebzeleri ve Otları Toplayın: Soğanlar, havuçlar ve kereviz, stoka mükemmel bir baz aroması verir ve bunları yukarıda listelenen diğer sebzelerden herhangi biri ile tamamlayabilirsiniz. Ayrıca, elde ettiğiniz herhangi bir sebze miktarını kullanarak stok yapabilirsiniz, ancak her birinin kabaca eşit bir kısmına sahip olmak iyidir, böylece elde edilen stok dengeli bir tada sahip olacaktır..
-
Sebzeleri Kabaca Doğramak: Sebzelerdeki görünür kirleri yıkayın ve kaba bir pirzola verin. Gerçekten istemediğin sürece onları soymaya bile gerek yok. (Bazı insanlar soğan derilerinden çıkmayı bile savunurlar!) Tüm sebzeleri bir tutam fazla tutacak kadar büyük bir tutam suya attılar..
-
Su ve Simmer ile kaplayın: Sebzeleri tencerede kolayca karıştırabilecek kadar suyla örtün. Daha az su, stokunuzun daha yoğun olacağı anlamına gelir; Daha fazla su, daha hafif aromalı bir stok yapar. Tencereyi orta-yüksek sıcaklıkta ayarlayın ve hemen kaynatın altına getirin. Tencerenin kenarları ve yüzeyde birkaç kez buharın etrafında kabarcıklanma görmeye başladığınızda, ısıyı orta-düşük seviyeye çevirin..
-
Bir saat ya da öylesine pişirmek: Bu tam bir bilim değil, bir saat genellikle suyu suya sebze iyiliği ile aşılamak için yeterli zaman. Eğer ısıyı biraz erken çıkarmanız gerekiyorsa ya da biraz sonraya kadar almıyorsanız, iyi olacaktır. Sebzeleri dağıtmak için her seferinde karıştırın.
-
Gerilme ve mağaza: Tencereyi fırından çıkarın ve tüm sebzeleri oluklu bir kaşıkla alın. Süzgecinizi büyük bir kasenin üzerine yerleştirin ve peynirli bez veya kahve filtreleriyle sıraya koyun. Hisse senedi dökün. Stokları saklama kaplarına bölün, tamamen soğutun ve ardından dondurun.
Tarif Notları
Depolama: Bu stoğu bir haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. 3 aya kadar dondurun.
Bu yayın güncellendi – ilk Ocak 2011’de yayınlandı.
(Görüntüler: Emma Christensen)