Toplu beslenme yapılan kurumlarda yemek servisinin temel amaçlarından biri ve en önemlisi, yemeğin tüketiciye sağlığı bozucu etmenlerden uzak bir biçimde sunulmasıdır. Bunun gerçekleştirilebilmesi için, besinin satın alma aşamasından servisine kadar geçen süre içinde dikkat edilmesi gereken hususlar vardır. Bu hususlar üzerinde çalışanlar, kısa adı HACCP olarak bilinen bir sistem geliştirmişlerdir. Sistemin uygun bir şekilde kurumlarda kullanılabilir olması için çalışanların bu konuda eğitilmesi gerekmektedir.