Bu geleneksel İtalyan kızartmaları, yıldız bileşen olarak tuzlu morina kullanır ve genellikle maydanozla tatlandırılmış kalın, mayalı bir hamurla birleştirir. Suya veya süte batırıldığında, balık ya pul pul dökülür ve hamura eklenir ya da daha sonra sadece karışıma daldırılacak parçalar halinde kesilir.
Her iki versiyon da altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve başlangıç veya hafif bir ana yemek olarak tüketilebilir. Yemek genellikle Ligurya bölgesi ile ilişkilendirilir ve geleneksel olarak Noel arifesinde tüketilir.
Frittelle di Baccalà Tarifi
Frittelle di Baccalà İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
225 gr morina balığı, en az 24 saat suda bekletilmiş ve parçalanmış
2 büyük patates, soyulmuş ve yumuşayana kadar haşlanmış
1/2 su bardağı (50 gr) rendelenmiş Parmesan peyniri
1/4 su bardağı (60 ml) süt
1/4 su bardağı (30 gr) galeta unu
2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
2 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş
1/2 çay kaşığı karabiber
2 yumurta, hafifçe çırpılmış
Çok amaçlı un
Bitkisel yağ, kızartmak için
Frittelle di Baccalà Nasıl Yapılır
Büyük bir kapta, haşlanmış patatesleri pürüzsüz olana kadar ezin.
Rendelenmiş tuz morinasını patates püresine ekleyin ve iyice birleşene kadar karıştırın.
Rendelenmiş Parmesan peyniri, süt, galeta unu, kıyılmış taze maydanoz, kıyılmış taze frenk soğanı, karabiber ve çırpılmış yumurtayı karışım iyice birleşene ve kalın bir hamur oluşturana kadar karıştırın.
Elinize un serpin ve hamurdan pinpon topu büyüklüğünde küçük toplar oluşturun.
Derin bir tavada veya Hollanda fırınında, tavayı yaklaşık 2 inç (5 cm) derinliğinde orta-yüksek ateşte dolduracak kadar bitkisel yağı ısıtın.
Yağ kızdığında, tuzlu morina böreklerini her seferinde birkaç tane olmak üzere yavaşça sıcak yağa bırakın ve altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar her bir tarafını yaklaşık 2-3 dakika kızartın.
Börekleri oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın ve kağıt havlu kaplı bir tabağa boşaltın.
Frittelle di Baccalà’yı istenirse ilave kıyılmış taze maydanoz ve frenk soğanı ile süsleyerek sıcak olarak servis edin.