Kleftiko, geleneksel bir Yunan yemeğidir ve genellikle yavaşça pişirilmiş kuzu eti ile bilinir. İsmini Yunanistan’daki efsanevi dağ haydutları olan “Kleftes”den alır. Bu haydutlar, kuzularını gizli bir çukurda yavaşça pişirerek dumanının düşmanlarını uyaracak bir işaret vermemesini sağlardı.
Bu geleneksel tarif, Yunanistan’ın tüm bölgelerinde popüler olup genellikle paskalya gibi özel günlerde veya düğünlerde servis edilir. İşte Kleftiko hakkında daha fazla detay:
Kleftiko genellikle kuzu eti, sarımsak, limon suyu, kekik ve patatesler kullanılarak yapılır. Diğer malzemeler, kişisel tercih ve bölgesel varyasyonlara bağlı olarak değişebilir.
Kleftiko, bir fırın torbasında veya kağıtla kaplı bir kapta, yavaşça ve uzun süre boyunca pişirilir. Bu yöntem, etin lezzetlerini mühürler ve yumuşak, neredeyse çatal ile ayrılabilir bir doku elde edilmesini sağlar.
Kleftiko genellikle, patatesler ve diğer sebzelerle birlikte sunulur ve genellikle bir bardak Yunan şarabı eşlik eder. Yemeğin sunumu, zeytinyağı ve limon suyuyla marine edilmiş ve üzerine bir miktar kekik serpilmiş etin çevresine yerleştirilmiş sebzelerle yapılır.
Kleftiko, Yunan mutfağının kalbinde yatan basit ama lezzetli malzemelerin ve pişirme yöntemlerinin mükemmel bir örneğidir. Bu, hem yerel halk hem de turistler arasında popüler bir seçenektir ve genellikle Yunanistan’ın geleneksel meyhane ve restoranlarında bulunabilir.
Kleftiko Tarifi
Kleftiko Pig İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg kuzu eti, büyük parçalar halinde
4 büyük patates, kabukları soyulmuş ve doğranmış
8 diş sarımsak, soyulmuş
2 limonun suyu
4 dal taze kekik (veya 2 çay kaşığı kurutulmuş kekik)
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
4 yemek kaşığı su
4 yemek kaşığı beyaz şarap (isteğe bağlı)
Kleftiko Nasıl Yapılır
Kuzu etini, patatesleri, sarımsakları, limon suyunu, kekiği, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi büyük bir kaseye koyun. Hepsi iyice karışana kadar karıştırın. Karışımı en az bir saat boyunca buzdolabında marine edin.
Fırını önceden 180 derece Celsius (350 derece Fahrenheit) ısıtın.
Her bir fırın torbasının içine eşit miktarda et ve sebze karışımı koyun. Her bir torbaya bir yemek kaşığı su ve isteğe bağlı olarak bir yemek kaşığı beyaz şarap ekleyin. Torbaları sıkıca kapatın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Fırında, et yumuşayıp patatesler iyice pişene kadar yaklaşık 2 saat boyunca pişirin. Eğer eti daha da yumuşak ve aromatik yapmak istiyorsanız, sıcaklığı düşürüp daha uzun süre pişirebilirsiniz.
Pişen Kleftiko’yu fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Daha sonra, her bir torbayı dikkatlice açın (buharın yüzünüze gelmemesine dikkat edin) ve sıcak servis yapın.