Yaprak sarması (veya yaprak dolması) asma yapraklarının içine pirinç konularak yapılan bir yemektir. Yaprakların içerisine konan malzeme (bulgur, beyaz pirinç, kıyma vb.) yöreden yöreye farklılık göstermektedir. Kolay bir yaprak dolması tarifini aşağıda paylaşıyorum.
Malzemeler:
- Yarım kg. salamura asma yaprağı
- 4 adet orta boy soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı su (kaynar)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım limon suyu
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Hazırlanışı:
Asma yapraklarındaki fazla tuzu almak için suda bekleterek 3-4 kez yıkayın. Soğanların kabuklarını soyarak yemeklik doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırarak soğan ve dolmalık fıstıkları kavurun. İki su bardağı pirinci yıkayarak süzün ve tavaya ekleyin. Bu şekilde yaklaşık iki dakika daha kavurun.
Tavaya, sırasıyla kuru naneyi, karabiberi, tarçını, toz şekeri, kuş üzümünü ve limon suyunu ekleyin.
Bir su bardağı kaynar su ve tuz ekleyip bir kez karıştırın. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Pişirme işlemi bittiğinde demlenmesi için kenere alın. Bu sırada yarım demet maydanozu ince ince kıyıp dolmalık harca ekleyin.
Yıkadığınız asma yapraklarının suyunu sıkarak süzün. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibine iki kat olacak şekilde yaprak serin.
Yaprakları temiz bir zemin üzerine sererek açın. Çay kaşığı yardımıyla dolmalık harcı yapraklara yerleştirin ve kenarlarından içe doğru kıvırarak sarın.
Bu şekilde sardığınız sarmaları tencereye yerleştirin. Üzerinde biraz zeytinyağı gezdirerek iki su bardağı su ekleyin.
Dilerseniz dolmaların üzerine birkaç dilim limon yerleştirebilirsiniz. Dolmalar pişerken dağılmaması için üzerlerini kapatacak şekilde bir tabak yerleştirin.
Kısık ateşte dolmalar yumuşayana ve suyu çekene değin pişirin. Zeytinyağlı yaprak sarması servise hazır.
Tarif: Zeytinyağlı Yaprak Sarması (4 kişilik)