Bıçakları doğru şekilde keskinleştirin - Keskinleştirme ve taşlama için talimatlar
içerik
- Malzeme ve hazırlık
- Bir bakışta maliyetler ve fiyatlar
- değirmentaşları
- Waterstone - ince kesim
- Belçika parçaları - kaliteli taşlama taşı
- Bileme çeliği - aradaki geçici çözüm
- Keskin ve sert - yüksek kaliteli bıçaklar
- Bileme bıçakları - kılavuz
- Video olarak harika rehber
Domates, biftek veya lezzetli taze ekmek olsun, hepsi profesyonelce bölünmek ister. Domates künt bir bıçağın kurbanı olduysa, sadece çorba için iyidir. Kesemeyeceğiniz bir biftek de sadece hayal kırıklığına neden olur. Farklı muamele için her zaman keskin bir bıçağın olması için, burada bıçakların nasıl düzgün bir şekilde keskinleştirileceğini gösteriyoruz.
Hızlı çözümler ve iyi çözümler var. Bıçakların taşlanması ve ıslatılmasının yanı sıra işin çoğunda durum budur. Yanlış yöntemle, iyi bir bıçak nihayet yıkılabilir. Biraz sabır ve çabayla, alt bıçakların iyi kesici takımlarından bile diğer tarafa dönebilirsiniz. Bir bıçağı mükemmel bir şekilde öğütmek için nasıl devam edeceğinizi, kılavuzda gösteriyoruz. Ek olarak, size tüm olasılıkları avantaj ve dezavantajları ile sunuyoruz. Gelecekte, kesme ve bifteğin ısırık büyüklüğündeki ısırıklara kesilmesi durumunda artık domatesleri ve ruloları yok etmeniz gerekmez.
Malzeme ve hazırlık
Buna ihtiyacın var:
- zımpara taşı
- kalemtıraş
- Bileme istasyonu
- bıçak
- su
Bir bakışta maliyetler ve fiyatlar
Bıçağın üzerinde nazik olan ve aşırı pahalı olmayan pek çok büyük öğütme taşı var. Ancak taşın büyüklüğüne dikkat etmelisiniz. Küçük bir taş taş ile işler titizleşiyor, bu da özellikle büyük bir bıçakla iyi bir fikir değil. Taşın boyutuna çok yakından bakın, çünkü onunla daha büyük bıçaklar öğütmek istiyorsunuz.
- Waterstone Japonca - 10 x 3 x 1, 5 cm - arası 28, 00 Euro
- Su Taşı - 15 x 5 x 2 cm - 16, 00 Euro'dan itibaren
- Belçika parçaları ve Pireneler taşından birleştirilmiş taş - 7 x 3 x 2 cm - 20, 00 Euro'dan başlayan fiyatlarla
- Belçika parçaları - ekstra para cezası - büyüklük 5 - yaklaşık 10, 00 Euro
- Mavi Belçika parçaları - 10 x 5 x 2 cm - 15, 00 Euro'dan başlayan fiyatlarla
İpucu: İnternette bir değirmen taşı satın almak istiyorsanız, ek olarak diğer müşterilerin derecelendirmelerini de kontrol etmelisiniz. Orada sık sık büyüklüklerini santimetre kare cinsinden verilen bazı sağlayıcılar olduğunu göreceksiniz. Daha sonra büyüklüğü 19 - 22 cm² arasındadır, ancak gerçekte sadece 4 x 5 santimetre taşa karşılık gelir. Bu, iyi bir bıçağı zımparalamayı zorlaştırır.
değirmentaşları
Waterstone - ince kesim
Bir su taşı olarak çeşitli çok ince doğal taşlar denir. Zımparalama için çok iyidirler. Koyu renkli kayalar genellikle bir Belçika topluluğuna benziyor olsa da, Ardennes'deki özel bölgeden gelmedikçe bu şekilde çağrılamazlar. Ne yazık ki, yapay olarak yapılan taş taşları genellikle su taşları olarak satılmaktadır, gerçekte çok kabadırlar ve bu nedenle bıçak kenarlarında çiziklere neden olabilirler.
Belçika parçaları - kaliteli taşlama taşı
Ticari olarak temin edilebilen çok sayıda farklı öğütme taşı vardır. Çoğu, her iki tarafta da iki farklı tane büyüklüğü sunar. Ancak, bir taş her zaman yüksek kalite söz konusu olduğunda göze çarpmaktadır. Bu taş bile değerli taşların bir parçası. Bu yüzden defalarca dünyadaki en iyi grindstone olarak ilan edildi, Belçikalı Brocken hakkında konuşuyoruz. Eski Romalıların bile, bıçaklarını ve bıçaklarını Ardennes'den gelen bu uçsuz taş ile keskinleştirdikleri söylenir.
Ardennes'in küçük bir bölgesinde, yaklaşık 480 milyon yıllık bir Belçika toprağı deposudur. Burada en az 1625 yılından bu yana, bu tip kayrakların bir grindstone olarak satışa çıkarıldığı kanıtlanmıştır. Ancak bu taşta yalnızca kayrak değil, aynı zamanda volkanik kül de bulunmaktadır. Ayrıca, el bombaları Belçika parçalarına ince miktarlarda gömülüdür. Sonuç olarak, bu değirmen taşı sadece minimal olarak kullanılır. Diğer preslenmiş taşlar zaten tamamen zımparalanmışsa, bir Belçika öbeğinde en az bir tane görünür boşluk olacaktır.
- arduvaz
- volkanik kül
- el bombası
Belçika topaklarının uzun süre batırılmış ya da tabaklanmış olması gerekmez. Zaten o kadar su emmez. Bıçağı öğütmek için taşı sadece suyla ıslatmanız gerekir.
Bileme çeliği - aradaki geçici çözüm
Bileme çeliği hızlı bir sabitleme ve biraz daha keskin bir bıçak sunabilir. Ancak bıçaklar çok daha keskin değildir, çeliğin kesme kenarındaki sadece daha yumuşak kısmı pürüzlendirilir. Sonuç olarak, bıçak kısa bir süre daha tekrar keser. Bununla birlikte uzun vadede kesici kenar zarar görecek ve daha sonra kenarı keskinleştirmek için daha fazla çalışmanız gerekecek. Her şeyden önce, iyi ve pahalı bıçaklar bileme çeliği ile işlemden geçirilmemelidir. Zaman ayırın ve özenle seçilmiş bir öğütme taşı üzerinde elle yüksek kalitede bir bıçak öğütün.
İpucu: Bir bıçak kenarının kama şeklinde çekildiği bileme istasyonları da, ancak eninde sonunda çok fazla kayba uğramadan elden çıkaracağınız ucuz bıçaklar için kullanılmalıdır. Bu işlem sırasında bıçaklar bükülebilir ve çelik ince çatlaklar alabilir. Bıçak kırılıncaya kadar bu çatlakları fark etmeyeceksiniz.
Hızlı Başlangıç Kılavuzu - Bileme çeliği kullanın
Hepimiz televizyonda gördük, çünkü ilgili şefler bıçağı bileme çeliğinin üzerinden geçiriyor. Maalesef çoğunlukla yanlış! Hala deneyimsizseniz, açının korunmasına yardımcı olan bileme çeliğini de desteklemelisiniz.
- bileme çeliği çalışma tablasındaki uçla desteklenir
- bıçak çeliğe 15 ila 20 derece açıyla tutulur
- bileme çeliğinin tepesindeki bıçağın ucuyla başlayın
- Ardından bıçağı bileme çeliğinin tüm uzunluğu boyunca hafifçe bastırarak çekin
- bu hareketi on kata kadar tekrarlayın
- sonra bıçağı bileme çeliğinin diğer tarafına çekin
- Aynı sayıda zımpara treni kullanılmalı
Keskin ve sert - yüksek kaliteli bıçaklar
Bir bıçağın keskinliği en iyi bileme yöntemiyle bile olur, ancak yalnızca bileme işlemine bağlı değildir. Çeliğin kalitesi de büyük bir rol oynamaktadır. Çelikteki yüksek karbon içeriği, iyi olmasını sağlar. Ancak çelik çok fazla krom içeriyorsa, böylece bıçak çok hızlı paslanmaz, çelik kendisi biraz daha kalın kalır ve bıçak asla yüksek krom içeriği olmayan benzer bir bıçak kadar keskin olmaz. Ancak, bu farklılıklar gözümüzle neredeyse hiç görülmemektedir.
Yüksek kaliteli bıçakların sertliği, Rockwell'e göre HR sertliğinde verilmiştir. Özel ticarette özellikle yüksek kaliteli ve keskin Japon bıçakları 64 Rockwell'e sahiptir. Bununla birlikte, bu yüksek sertlik nedeniyle bıçaklar kırılgan hale gelmekte ve bu da kırılmaya karşı hassas olmalarını sağlamaktadır. Normal kullanıcılar kullaştıkları halde bıçaklarıyla oldukça durmaksızın işlediklerinden ve onunla birlikte bazı sebzeleri doğradıkları için, Avrupa'da genellikle yalnızca 56 ile 58 HRC'ye sahip yüksek kaliteli bıçaklar sunuluyor. Ucuz bıçaklar için, üreticiler sıcak rulo değerinin belirtilmesinden akıllıca bir şekilde feragat ederler. Bu 50 HRC'nin çok altında olmalıdır.
İpucu: Daha yüksek bir fiyata gerçekten yüksek kaliteli bir bıçak almak istiyorsanız, sıcak rulo değerine dikkat etmeli ve kesici takımı dikkatli kullanmalısınız.
Bileme bıçakları - kılavuz
Motorlu taşlama taşları için ipuçlarını kaçırırsanız daha mutlu olmazsınız. Çok pahalı değiller ve iki yuvarlak taşlı motorlu taşlayıcılar herhangi bir elektrik prizine bağlanabilirler. Ancak, çelikler çok sıcak ve sıralı olarak tavlandığından, sürdürülebilir bir yüksek kaliteli bıçağa zarar verirler. Ayrıca, her gün elektrikli değirmeni üzerinde bir bıçak keskinleştirmiyorsanız, bıçağın üzerinde zımparalamanın sonucu her zaman biraz dengesizdir.
İpucu: Öğütürken, bıçakları yalnızca düz bir bıçakla öğütebileceğinizi unutmayın. Bir dişli ekmek bıçağı, bir taş taş üzerinde bu kadar kolay bilemez. Bunun için özel araçlara ve becerilere ihtiyacınız var.
- Su veya nemli taş
Taşlama için hangi taşı kullandığınıza bağlı olarak, genellikle bir süre tamamen suya daldırılmalıdır. Zımpara taşı daha sonra suyla emilir ve hava taştaki çıkıntılardan kaçar. Taş yaklaşık on dakika boyunca suda kalmalıdır. Hala çok sayıda hava kabarcığı varsa, biraz beklemelisiniz.
İpucu: Taş ortada kuru kalırsa, ağır baskı altında kolayca kırılabilir. Ek olarak, daha uzun döngülerle daha sık daha fazla soğuk su eklemelisiniz. Bu, bıçağınızın taşın tavlamasını veya taşa zarar vermesini önler.
Su taşları ve Belçika parçaları, sadece yüzeyde su ile ıslatılmalıdır. Bununla birlikte, daha uzun bir öğütme işlemi sırasında buraya soğuk su eklenmesine daha fazla dikkat etmelisiniz, böylece bıçak çok ısınmaz.
- Açıları bul ve tut
Bıçak ıslak taşı zımparalarken bir tür çamur yaratacaktır - bu normal ve aranandır. İlk kez bıçak kullanan birçok kullanıcı bu aşındırıcı parçacıkları durular, ancak bu yalnızca zımparalama işlemini uzatır ve taşı giyer. Bıçağı öğütme sırasında bileme taşının üzerine yerleştirdiğiniz açı 10 ila 15 derece arasındadır. Farklı tanecik ebatlarına sahip taş taşları kullanıyorsanız, her zaman en kaba kum ile başlayın ve daha sonra daha ince taşlarla parlatma işlemine geçin.
İpucu: Bıçağı taştaşı taşları üzerine yerleştirerek küçük bir yardım alarak doğru açıyı yapabilirsiniz. Zımpara taşına iki 5 kuruş ya da benzer para parçaları koy. Bıçak daha sonra bıçağın arkasındaki madeni paralara dayanıyorsa, mükemmel bir sonuç için yaklaşık olarak doğru açıya sahipsiniz. Doğru açıya ulaşmak için bıçağın arkasına itebileceğiniz özel kelepçeler vardır. Bir mandal, bunu çok daha ucuza yapar.
- eziyet
Kaynağa bağlı olarak, bıçağı grindstone üzerinde paralel olarak çekmek veya uzunlamasına boyunca çekmek önerilir. Hangi varyantın size daha iyi uyduğuna göre, genellikle taş taşının boyutuna bağlıdır. Bıçak baş parmağınızla hafifçe bastırılmalıdır. Eğer daha uzun bir bıçağınız varsa, önce bir tarafta, sonra diğer tarafta parça parça kesin. Her zaman bıçağın üstünden başlayın. Bıçağı hareket ettirdiğiniz açıyı mümkün olduğunca eşit tutun.
İpucu: Kesim kenarında bir süre sonra iyi görünün. Gerekirse, taşlama için yanınızda bir büyüteç alın. Orada kesme kenarı, görülmesi zor olan ince bir sırt oluşturacaktır. Parmağınızla hissedebilirsiniz, ancak kendinizi kesmemeye dikkat edin. Her not geldiğinde bir sonraki bölüme geçebilirsin.
Taşı tekrar tekrar nemlendirmeyi ve taşlama çamurunu çıkarmamayı unutmayın. Eğer farklı taneli taşlar kullanıyorsanız, ilk önce bıçağı her iki taraftan kaba taneli ile tamamen makineniz gerekir. İnce taneli bıçak, bir sonraki adımda bıçak daha sonra tamamen çıkarılır.
- çapak alma
Son adımda, bıçak ince bir tane ile yeniden yerleştirilir. Çapak daha sonra tamamen zımparalanır. Bununla birlikte, ince su taşlarından veya Belçika parçalarından birini kullanırsanız, bıçak artık bıçağı eşit şekilde netleştirmek için sadece bir kez daha ince bir şekilde yeniden bilenir. Sadece bileme işlemini tamamladığınızda, bileme çamuru durulanır.
İpucu: Bıçak ve taş şimdi öğütme çamurundan tamamen temizlenmelidir. Ancak, taşa asla sabun veya başka temizlik ürünleri uygulamamalısınız. Ayrıca, diğer işlerde yararlı olabilecek öğütme yağı taşların üzerine çıkmasına izin vermemelisiniz.
Video olarak harika rehber
Hızlı okuyucular için ipuçları
- Bıçağın kalitesini kontrol edin
- bileme çeliğinde kısa süreli yardım
- taşlama istasyonları veya hızlı taşlama kullanmayın
- elektrikli taşlama kullanmayın
- Taşlama taşını seçin
- Taşı sulayın veya suyla ıslatın
- Bıçağı doğru açıda yerleştirin
- Bıçağı whetstone üzerinde paralel veya uzunlamasına çekin
- Bıçak tarafındaki baş parmağa hafifçe bastırın
- Bıçak ve taşı geçici olarak durulayın
- Yavaş yavaş bıçaklar bölümlerde taşlama
- Taşlama çamurunu çıkarmayın
- sonra ikinci tarafı ezin
- Bıçağı ve çapakları iyice zımparalayın
- ancak şimdi öğütme çamurunu durulayın