Belki de ızgarada burgerler, tavuk ve hatta pirzolada ustalaştın, ama deniz mahsullerine ne dersin? “Izgaraya En İyi Kılavuz” un yazarı olan barbekü uzmanı Rick Browne ile konuştuk ve karides, ıstakoz, istiridye ve istiridye ızgarası için gerekli temel ipuçlarını paylaştı..
Karides ızgara nasıl
Karides, hızlı ve kolay ve ızgara için harika. Onları soymak zorunda bile değilsiniz – aslında, daha iyi değil, çünkü kabuklar karidesleri nemli tutar. Taze karidesleri fırçalayın veya yağla dondurulmuş karidesleri kızartın ve doğrudan orta yağlı bir ızgaraya koyun; sadece pembeye kadar pişirin ve opaklaşmaya başlayıncaya kadar (yaklaşık iki veya üç dakika), döndürün ve pembe ve tamamen opak oluncaya kadar pişmeye devam edin (yaklaşık iki veya üç dakika daha fazla).
Servis yapmak için Browne’in Dirty Bag Karidesini deneyin: Karidesini kese gibi istediğiniz baharatlarla (sarımsak, maydanoz, kırmızı biber, tuz) karides koyun, çantada sallayın ve servis yapın (her kişi için bireysel torbalar veya büyük çantalar yapabilirsiniz) . “Bol bol peçete” ye ihtiyacınız var, diyor Browne.
Istakoz ızgara nasıl
Browne, ızgara ıstakozu bile haşlamadan daha çok seviyor. “Istakozu kaynattığınızda,” diyor, “ıstakozun içine çok miktarda su getiriyorsunuz ve lezzetin bir kısmını yitiyorsunuz” diyor.
Izgara ıstakoz kuyrukları: Bütün ıstakozlarla uğraşmak istemezseniz, taze veya dondurulmuş ıstakoz kuyrukları alabilirsiniz (yemek pişirmeden önce çözün); kuyrukları uzunlamasına ayırın, eti yağla fırçalayın ve önce et rengi aşağı bakacak şekilde, kabuğun rengi parlak olduğunda (her tarafta yaklaşık beş dakika) dönün. Istakozun, et opak olduğunda yapıldığını bileceksin.
Bütün ıstakozları ızgara: Canlı ıstakoz satın alırsanız, Browne ilk önce “oyalanır” (bu videoda Fine Cooking’den görüldüğü gibi omuriliği koparmak suretiyle öldürmek) tavsiye eder. Diğer uzmanlar, ıstakozu ızgara etmeden önce kısaca kaynatmayı önerirler. Istakozu hazırladıktan sonra, tüm ıstakozu ızgaraya koyun ve kuyruğa bir kaya ya da tuğla yerleştirin, böylece et sözleşmelerde kıvrılmayacaktır. On dakika kadar piştikten sonra, pençeleri vücuttan çıkarın ve pençeleri beş ila altı dakika daha pişirmeye devam edin..
Istakozu, limon ve tereyağı veya haşlanmış ıstakozlarda kullanacağınız diğer baharatlarla birlikte servis edin.
İstiridye ve istiridye ızgara nasıl
İstiridye ve istiridyeler doğrudan kabuktaki ızgarada pişirilebilir. Izgaradan önce tüm kabuklar kapalı olmalıdır. Açık kabuklarla herhangi birini atın! Kabuklar açılıncaya kadar doğrudan ateşte pişirin, ardından “likör” (içerideki sıvı) koruyan üst kabuğu kaldırın. Kendi açılmayan kabukları açmaya zorlamayın..
Hizmet etmek için istiridyeleri çiseleyin ve dilediğiniz tereyağı ve diğer baharatları tadın. Browne Worcestershire sosu ve beyaz şarap önerir.
İlgili: En iyi San Francisco tarzı clam chowder yapın