Balıktaki parazitler
Her insan ve dahası bir ev hanımı, hem deniz hem de nehir balıklarının parazit içerebileceğini bilmelidir. Her şey yoluna girecek, ancak çoğu insan sağlığına belirli bir tehdit oluşturuyor. Balıkçılık ticari ölçekte gerçekleştirildiğinde, kontaminasyon için araştırma yapılır, bu nedenle insan kontaminasyonu riski minimumdur. Doğal olarak, balıkçılar hiçbir zaman inceleme yapmazlar, bu nedenle çeşitli parazitleri "kapma" olasılığı oldukça yüksektir. Her fenerin, yakalanan balığın parazit içerip içermediğini belirlemesi çok önemlidir. Ayrıca, onları nasıl etkisiz hale getireceğinizi bilmeniz gerekir.
Parazit türleri
Canlı balıklarda bulunan farklı parazitler vardır. Üstelik insan vücudu için büyük tehlike arz edenler var, güvenli olanlar da var.
Geniş tenya
Bu oldukça tehlikeli bir parazit. İnsan vücuduna girerse difillobotriazis gibi bir hastalığa neden olabilir. İnsan vücudunda bu solucan birkaç metre uzunluğa kadar büyüyebilir. Vücudu, çok sayıda parçadan oluşan bir şerit şeklindedir. Parazitin böyle bir baş kısmının sonunda, üzerinde iki oluk bulunan başı bulunur. Bu olukların yardımıyla solucan iç organların yüzeyinde tutulur. Bu tür oldukça büyük parazitler sadece bir kişinin içinde değil, aynı zamanda aşağıdaki gibi evcil hayvanların içinde de yaşayabilir:
- Köpekler.
- Kediler.
- Domuzlar.
Böyle bir parazitin larvası 5x3 mm boyutunda çok küçüktür. Larva, beyaz rengi ve dokularının yumuşak yapısı ile ayırt edilir. Yırtıcı balık türlerinde bu larvalar kas dokusunda bulunabilir.
Turna balığı veya morina balığı gibi balıklarda larvalar ağırlıklı olarak karaciğerde ve diğer iç organların içinde bulunur. Larvaların sayısı 3 ila 10 bin adet arasında çok büyük.
Ön ve yüksek kaliteli ısıl işlem görmeyen bir kişi enfekte bir balık yerse, birkaç hafta içinde bu kadar küçük bir larvadan yetişkin bir solucan büyür. Aynı zamanda, bir kişinin bu dönemde bile hiçbir şey hissetmeyeceği unutulmamalıdır, çünkü enfeksiyonun ana belirtileri ancak altı ay sonra ortaya çıkmaya başlar. İlk enfeksiyon belirtileri ortaya çıkar:
- Karın bölgesinde şiddetli ağrı şeklinde.
- Sağ hipokondriyumda çekici bir ağrı şeklinde.
- İştahsızlık.
- Tüm vücudun zayıflığında.
Bu dönemde, sürekli çoğaldıkları için insan vücudunda bir buçuk yüze kadar yetişkin tenya kurdu olabilir. Bu, kötü huylu aneminin tezahürü sonucu bir kişinin zaman zaman bilincini kaybetmeye başlamasına yol açabilir. Dahası, her organizma parazitlerin varlığına olumsuz tepki veremez. Bazı insanlar solucanların vücutlarında yaşadığını hissetmezler. Bilim adamları bile bazı insanların vücutlarında ortaya çıkan helmintlere tepkisinin neden bu kadar farklı olabileceğini bilmiyorlar.
Kedi şansı
Bu parazitin başka bir adı var - Sibirya şansı. Helmintin düz bir vücut şekli vardır ve insanlar için tenyadan daha az tehlikeli değildir. Bu parazit, insan vücudunda ancak kirli deniz ürünlerini yemenin bir sonucu olarak ortaya çıkabilir.
Bu korkunç parazitin düz gövdesinde, helmintin çeşitli organların duvarlarında tutulduğu bir çift emici vardır. Kural olarak, sadece bağırsaklarda değil, aynı zamanda insan karaciğerinde de bulunabilirler.
Gelişimin ilk aşamasında, kurt larvaları salyangozun vücudundadır. Bir sonraki aşamada, bu parazit salyangozun vücudunu terk eder ve balıkların vücuduna girdikleri gölete düşer. Birkaç ay sonra, balıkların kas dokularında, aynı minik solucanların yaşadığı küçük yuvarlak şekilli kapsüller şeklinde zaten bulunabilirler. Şans insan vücuduna girerse, yıllarca parazitlenerek vücudu toksinleriyle doldurabilir. Balıklarda aşağıdaki gibi benzer parazitler bulunabilir:
- Çipura.
- Roach.
- Kadife.
- Guster.
- Kasvetli.
- Ide.
- Kefal.
- Sazan ve sazan.
Fluke, çok dikkatli bir incelemeyle bile bir balığın vücudunda tespit edilmesi oldukça zor olduğundan tehlikelidir.
İnsan vücuduna girdikten sonra, şans hızla çoğalır ve iç organlarda parazitlenir. Bu parazit ile enfeksiyon, insanlarda şu gerçeğe yol açar:
- Azaltılmış bağışıklık.
- Sürekli hasta.
- Baş genellikle ağrır.
- Genel ilgisizlik ortaya çıkıyor.
- Belirgin bir sebep olmaksızın vücut ısısı sürekli yükselir.
Bu tür semptomların varlığı, bir doktora görünmek için bir işarettir, ancak testlerle tam bir tıbbi muayene yapmanız gerekecektir. Vücuttaki bu tür parazitlerin varlığını belirlemenin tek yolu budur.
Kemer kurdu
Balık tutarken, birçok olta balıkçısı su yüzeyinde yüzen balıkları görebilir ve su sütununa giremez. Neredeyse hiç kimse, her şeyin sebebinin balıktaki bir solucan kuşağının varlığı olduğunu düşünmedi. Balığın karın boşluğunda gelişen beyaz bir kurttur. İnsanlar bu parazite "tenya" diyorlar. Aynı zamanda balıkta hala ligulosis ve digramosis gibi hastalıklara yol açabilen olgunlaşmamış bir birey vardır. Tenya, balıktan balıkla beslenen kuşların karın boşluğuna girer. Balığın karın boşluğunda bulunan kuzu, cinsel olarak olgun bir solucan haline gelir ve daha sonra çoğalabilir.
Bu tür balıklar, bu parazit ile enfeksiyona karşı hassastır:
- Çipura.
- Guster.
- Kızılkanat.
- Vobla.
Bu solucan bir balığın midesine girdiğinde balığın iç kaynakları ile beslenir. Parazit büyüdükçe balığın iç organları sıkışır ve bu da balıkların normal işleyişinin bozulmasına yol açar. Büyüdükçe, bu parazit yüzme kesesine zarar verir ve daha sonra işlev göremez.
Böyle bir kişiyi gördükten sonra onu sudan yakalamak çok önemlidir, böylece hastalık yayılmaz. Balığın midesi alınır ve iyice yıkanırsa, bundan sonra korkmadan yenilebilir, ancak balığın tadı düşük seviyede olacaktır. Mesele şu ki, bu parazit uzun süre balığın tamamen büyümesine ve gelişmesine izin vermedi.
Schistocephamos ve Philometra
Schistocephamos, tenyaya bazı benzerlikler taşıyan, ancak biraz daha küçük olan küçük bir solucandır. Bu parazit, havuz sazanı veya kokusu içinde bulunabilir. Bu solucanın maksimum uzunluğu birkaç santimetredir. İnsanlar için bu parazit hiçbir tehlike oluşturmaz. Balık schistocephamos'tan etkilenmişse, sağlığınız için korkmadan tüketilebilir.
Sazan balığı türlerinin solungaçları genellikle filometreler tarafından parazite edilir; bunlar ince, yaklaşık 10 santimetre uzunluğunda beyaz solucanlardır. Hem solungaçların altında hem de pullarının altında parazite olurken, pulların yüzeyinde koyu lekeler görülebilir.
Trienophorus nodulosus ve Cystidicolas pharyonis
Balığın vücudunda yaşayan bu parazitleri, balığı ya da karaciğerini kesme sürecinde öğrenebilirsiniz. Burbot veya daha doğrusu karaciğeri, böyle bir istilaya en duyarlı olanıdır. Trienophorus nodulosus, karaciğerde, yaklaşık 8 santimetre uzunluğa kadar küçük solucanların yaşadığı küçük beyazımsı toplar şeklinde bulunur. Bu tür parazitleri ortadan kaldırdıktan sonra, karaciğer insanlar için hiçbir tehlike oluşturmaz.
Cystidicol pharyonis gibi parazitler, kokunun yüzme kesesinde yaşar. İnsanlar için tehlikeli olmasa da yuvarlak vücut şekli ile ayırt edilirler. Balıkları kestikten sonra kirlenme korkusu olmadan yenebilir. Turna levreği ve levrek gibi balıkların yüzme kesesinde bu tür solucanlar bulmak sorun değildir.
Anisakida
Bu parazit insan sağlığı için büyük bir tehlike oluşturmaktadır. Aşağıdakiler gibi balıkların vücudunda bulunabilen yuvarlak kurt larvasıdır:
- Atlantik ringa balığı.
- Orkinos.
- Mavi mezgit.
- Pollock.
- Baltık ringa balığı.
- Morina.
Bazı Asya ülkelerinin sakinleri, çiğ balığın diyetin temelini oluşturduğu ananiyazdan hastadır. Birkaç gün sonra, anisakida larvaları insan vücuduna girdikten sonra, olumsuz sonuçlar süreci başlar.
İnsan gastrointestinal sisteminde ortaya çıkan ve mukoza zarında konsolide olan bu parazitler, ülser ve tümörlerin ortaya çıkmasının yanı sıra kanamanın varlığının eşlik ettiği güçlü bir enflamatuar sürece neden olur.
Balık dokularında, bu parazitler şeffaf bir kabukla kaplı halkalar halinde yuvarlanır. Bu larvalar kırmızı veya sarı olabilir. Balıkta bu tür larvalar bulunursa, onu yemeyi reddetmeniz gerekecektir.
Balığın iç organlarına veya dokularına nüfuz etmeyen, balığın kanı ve eti ile beslenen parazitler vardır. Bu tür parazitler, tehlikeli hastalıkların taşıyıcıları olmadıklarından insanlar için kesinlikle güvenlidir.Yeni yakalanmış balıklardaki parazitler
Kontamine balıkların taşıdığı hastalıklar
Kontamine balık yemenin bir sonucu olarak, bir kişi aşağıdaki gibi çeşitli hastalıklarla hastalanabilir:
- Diphyllobotriasis , bazı tatlı su yırtıcı balıkların kas dokularında yaşayan bazı parazitlerin taşıdığı bir hastalıktır. Böyle bir enfeksiyonun bir sonucu olarak, bir kişinin bol tükürük salgısı vardır, sindirim sisteminin normal işleyişi, iştahsızlık arka planına karşı bozulur. Ek olarak, kişi depresif bir psiko-duygusal durumda olabilir.
- Clinorhoz , normal, yüksek kaliteli ısıl işlem görmemiş gıda ürünleri ile bulaşabilen bir hastalıktır. Hastalığın ana taşıyıcısı, sazan ailesine ait balıkların iç organlarında bulunabilen Çin parazitidir. Enfeksiyonun bir sonucu olarak, bir kişi vücut ısısındaki bir artışın arka planına karşı genel halsizliğe eğilimlidir. Ayrıca insan vücudunda kırmızı lekeler görünebilir. Bu hastalık zamanında teşhis edilmezse, karaciğerin işleyişiyle ilgili ciddi sorunlar olabilir.
- Ligulosis çok yaygın bir hastalıktır. Soğuk füme çipura veya hamamböceği yerseniz bu hastalığa yakalanabilirsiniz. Enfeksiyon kaynağı, insan vücuduna girdiğinde, bağışıklık sisteminin işleyişini ve bir kişinin tüm iç organlarını olumsuz yönde etkileyen tenyadır.
- Nanofietoz , somon balığı yiyen ülkemizin Kuzey ve Doğu sakinleri için tipik olan yaygın bir hastalıktır. Hastalığın tehlikesi, hastalığın ilk aşamalarında, pratikte hiçbir şekilde kendini göstermemesidir. Hastalık anemiye neden olduğu için uzun süreli tespit gecikebilir. Bu bölgelerde önleyici tedbir olarak parazitlerin varlığı için yıllık tıbbi muayenelerin yapılması gerekmektedir.
- Opisthorchiasis , çipura, sazan ve ide gibi balık türlerinin kas dokularında bulunabilen, Sibirya fluke adı verilen bir parazite dayanan bir hastalıktır. Halsizlik gelişiminin ilk aşamasında, kontamine balık tüketen bir kişinin yüksek vücut ısısı, sık kusma nöbetleri ve şiddetli baş ağrıları vardır. Hastalık bu aşamada teşhis edilmezse, vücudun daha fazla zehirlenmesi dalak ve karaciğerin boyutunda bir artışa neden olur.
- Anisakidoz . Sıhhi hizmetler tarafından özel bir incelemeye tabi tutulmamış çiğ deniz balıklarını yerseniz bu hastalık kapabilir. Hastalığa gastrointestinal sistemde akut rahatsızlık ve ayrıca ciltte kızarıklık görünümü eşlik eder.
- Metagonimosis . Bu hastalık, tatlı sularda yakalanan sazan ve somon balık türleri ile bulaşır. Bu hastalık, anisakidoz ile hemen hemen aynı semptomlara sahiptir, bu nedenle doğru bir teşhis koymak genellikle imkansızdır.
Bir kişi suşi barlarında yemek yemeyi tercih ettiğinde, herhangi bir enfeksiyon belirtisi durumunda acilen bir uzmana danışması gerekir. Erken teşhis, insan sağlığı için ciddi sonuçlar doğurma olasılığını ortadan kaldırır.
En hassas balık türleri
Hem deniz hem de tatlı su olmak üzere tüm balık türleri, çeşitli parazitlerin neden olduğu enfeksiyona eşit derecede duyarlı değildir. Parazit istilasına yatkın olan en duyarlı türler şunları içerir:
- Crucian sazan . Orta bölgede yaşayan, çeşitli rezervuarların bu ortak sakini nadiren enfeksiyona neden olur. Uzak Doğu'da yaşayan bu balık, genellikle klonorşiyazis enfeksiyonunun nesnesi haline gelir.
- Yazya . İdeğin omnivor bir balık olduğuna inanılıyor, bu nedenle birçok tehlikeli rahatsızlığa neden olabilecek Sibirya fluke ile enfeksiyona en duyarlıdır.
- Çipura . Orta şeritte ve daha sıcak bölgelerde yaşayan bu balık, ligulosis taşıyıcısıdır.
- Dikkatli işlenmeden yenen levrek , liguloz ve difillobotriazis ile enfekte olabilir. Diphyllobotrium latum larvaları balıkların solungaçlarındadır. Bu parazit, insanlar için ciddi bir sağlık tehlikesi oluşturmaktadır.
- Lin . Kural olarak, bu balık, yoğun su bitki örtüsü çalılıklarının yanı sıra çamurlu bir tabana sahip rezervuarlarda yaşar. Bu gibi durumlarda, kedi fluke mükemmel şekilde gelişir ve bu da opisthorchiasis gibi bir rahatsızlığa neden olabilir.
- Pollock . Genellikle mağaza raflarında bulunan bu deniz ürünleri, çok tehlikeli bir hastalık olan anisasidozlu bir kişiye bulaşma yeteneğine sahiptir.
- Pisi balığı . Bu balığa birçok helmint yerleşebilir, bu nedenle genellikle ısıl işlem uygulanmadan yenmesi tavsiye edilmez.
Hostese not! Yukarıdaki balık türlerinden yemek pişirmek, yüksek kaliteli ısıl işlem gerektirir. Bu tür balıkların hafif tuzlu ve hatta daha çok çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmez.
Kendinizi parazit istilasından nasıl korursunuz?
Balığın çeşitli parazitler içerebileceğini bilerek, balığı ısıl işleme tabi tutarak pişirme teknolojisine uymalısınız. Bu teknolojiler şunları içerir:
- Yemek pişirme.
- Kızartma.
- Sıcak sigara.
- Derin büyükelçi.
- Derin dondurma.
Balık en az 20 dakika pişirilirse, içinde her türlü parazit ölür. Balık kızartılırsa, bu, parazitlerden kurtulmanın oldukça etkili bir yoludur, çünkü sıcaklık rejimi pişirme sırasında olduğundan daha yüksektir. Sıcak sigara içmek ayrıca parazitleri etkisiz hale getirmenize izin verir, ancak işlem süresi 2 saatten az olmamalıdır.
Sıcaklık tedavisine ek olarak, bir kişiyi helmintlerle enfeksiyondan korumanıza izin veren iki seçenek daha vardır - bunlar derin tuzlama ve derin dondurmadır. Tuz, 2 hafta içinde her türlü paraziti yok eder. Tuzlama için büyük balık kullanılıyorsa, işleme süreleri artırılmalıdır.
Ayrıca -40 derecelik bir sıcaklıkta derin dondurarak da parazitleri yok edebilirsiniz. Bu gibi durumlarda parazitler 24 saat içinde ölür. Böyle bir teknolojik prosedürden önce, balık akan su altında iyice yıkanır.
Gördüğünüz gibi, balıkları dezenfekte etmenin yeterli yolu vardır, bu nedenle bunlardan herhangi birini kullanmak sorunlu değildir.
Son zamanlarda, mineraller ve vitaminler gibi yararlı bileşenlerin çoğu bu tür yemeklerde korunduğundan, uygun ısıl işlem uygulanmadan balık yemek moda haline geldi. Ama o zaman balık etinin parazit içermediğinden yüzde 100 emin olmalısınız aksi takdirde sağlıklı besinler zamanla ciddi sağlık sorunlarına dönüşecektir.BİR BALIKTA OLASI TÜM PARAZİTLERİ NASIL ÖLDÜRÜR
En sonunda
Moda trendine asla boyun eğmemelisiniz, bu nedenle parazitlerle enfekte olmadığının garantisi olmadığı sürece çiğ veya hafif tuzlu balık yememelisiniz. Bir kişi her zaman sağlıklı kalmak istiyorsa, o zaman her şey doğru yapılmalıdır, aksi takdirde ilk bakışta zararsız olan bir ürün sağlık için oldukça tehlikeli olabilir.