FASULYE EZMESİ SALATASI
250 gram irice kuru fasulye
1.1/4 kahve fincanı zeytin
yağı
1 kahve fincanı limon
suyu
tuz
1) Bir tencereye, bir gece evvelinden, soğuk suda yatırılmış 250 gram iri kuru fasulye
(Selanik fasulyesini tercih etmelidir) koyduktan sonra, tencereyi su ile doldurmalı, sonra da tencereyi ateşe oturtarak fasulyeler iyice pişipte üstlerinde çatlaklıklar hasıl oluncaya kadar haşlamalıdır.
2) Fasulyeler iyice haşlanınca, süzmek suretile suyunu döktükten sonra, kabuklarını ayıklamalı ve kabukları ayıklanmış bu fasulye
leri bir defa et makinesinden geçirmek suretile püre haline getirdikten sonra, üstlerine tahta kaşıkla kuvvetlice bastırarak, bir kere de kalınca delili bir kalbur veya süzgeçten geçirmelidir.
3) Sonra, püre halindeki bu fasulye
lere, 1 miktar tuz, 1 kahve fincanı limon
suyu ile 1.1/4 kahve fincanı da zeytin
yağı ilâve ederek iyice bir karıştırdıktan sonra bunları tabağa almalı ve servis yapmalıdır.