Suşi, çiğ veya pişmiş balık, yumuşakçalar, kabuklular, yumurtalar, sebzeler, et ve nori deniz yosunu gibi diğer malzemelerle birlikte sushizu adı verilen temel sirke çeşnisiyle tatlandırılmış pirince dayalı Japon mutfağının tipik yemeklerinden oluşan bir settir. Geleneksel olarak dolgu çiğdir ve bazı daha yenilikçi varyantlarda pişmiş olarak bulunabilir ve çeşitli şekillerde servis edilebilir (basitçe pirincin üzerine konur, küçük veya büyük bir tofu cebine yerleştirilir, rulolar halinde düzenlenir, bir şerit halinde sarılır. deniz yosunu). Başlangıçta suşi, balığı tam olarak bozulmasını önlemek için korumanın bir yolunu gösteriyordu, taze balık fermente pirince sarılmıştı. Suşi, Japon mutfağının ana yemeği olarak kabul edilir.
etimoloji
Suşi terimi, sirkenin şeker ve tuzla birleştiği tadın belirli bir şekilde öne çıktığı, pirinç için kullanılan çeşni olan sushizu’ya atıfta bulunarak “ekşi” anlamına gelir. Daha basit bir ifadeyle Japonya’da suşi kelimesi, kelimenin tam anlamıyla “sirke ile tatlandırılmış pirinç” anlamına gelir ve pirinçle hazırlanan farklı yiyecek türlerini ifade eder. Bunun yerine, Japonya dışında sıklıkla çiğ balık olarak veya çeşitli maki veya hatta nigiri ve sashimi gibi belirli bir kısıtlı Japon yemeği türüne atıfta bulunularak anlaşılır; bunlar pirinç içeren suşiden farklı olarak yalnızca taze balıktan oluşur. pirinç kullanılmadan.
Suşi kelimesi, anlamları için değil telaffuzları için seçilen kanji 寿司 ile yazılmıştır.
Tarih
Suşinin Japon kökeni yoktur. Böyle bir açıklamayı okuyan biri hayrete düştü. Ama gerçek bu. Japonya’nın ve mutfak geleneğinin bir sembolü olan suşi, Japonya’da değil, Çin’de ve hatta Kore’de doğacaktı. En güvenilir hipotez, yedinci yüzyıl civarında Çin’den dönen Budist rahipler tarafından getirildiğidir. Aslında Japon kültürünün birçok unsuru, kökenlerini diğer uluslardan ve kültürlerden alır. Ve bu sadece yemek için geçerli değil. Tarih boyunca Yükselen Güneş’e özgü hale gelen bir Çin yemeği olan bonsai, tofu veya ramen’i düşünün. Aynı şey, Japonya’ya ithal edilen, kendi kültürünün ve aynı zamanda yaşam tarzının bir parçası haline gelene kadar nüfusunun zevklerine göre değiştirilen ve uyarlanan suşi için de geçerli olacaktır.
Suşinin ilk şekli yaklaşık iki bin yıl önce Çin’den Japonya’ya geldi. Bugün suşinin neye benzediği, 8. yüzyılda ortaya çıktı. Balık tuzlandı ve fermente pirinçte yuvarlandı. Narezushi, muhafaza edilmesi için birkaç ay fermente pirince konulan içi boşaltılmış balıktan yapılmıştır. Pirincin fermantasyonu, balığın bozulmamasını sağladı. Bu besini tüketmek gerektiğinde pirinç elimine edildi ve sadece balık yenildi. Bu eski suşi türü, Japon uygarlığı için önemli bir protein kaynağı haline geldi.
Muromachi dönemi
Muromachi döneminde (1336-1573) Namanare en popüler suşi türüydü. Bu dönemde fermente pirinç artık çöpe atılmıyor, balıkla birlikte Namanare adını alan bir tabakta tüketiliyordu. Bu yemek, tadı ve dokusu değişmeden önce hala taze olarak yenilmek üzere pirinçle sarılmış çiğ balıktan oluşuyordu. Balığı tüketmenin bu yeni yolu artık korumadan değil, aslında bir koruma tekniğinden kaynaklanıyordu, bu, kısa süre sonra onu sirke al ile hazırlamaya başlayan Japonlar tarafından takdir edilen gerçek bir tarif haline geldi.
Edo dönemi
Edo döneminde (1603-1867), eski adı Tokyo olan Japonya, dış dünyadan neredeyse tamamen izole kaldı. Aynı zamanda, modern Japonya’yı hala karakterize eden sosyo-kültürel yönler giderek daha fazla pekiştirildi. Kelimenin tam anlamıyla “hızlı suşi” anlamına gelen haya-zushi de aynı dönemde başkentte yayıldı. Aslında artık pirincin ekşimesini beklemek gerekmiyordu, sirke, balık, yumurta, sebze ve kuru yiyeceklerle karıştırılıyordu. Bununla birlikte, bugün tüm dünyada bildiğimiz şekliyle suşinin hala uzak bir akrabasıydı, yine de bugün hala çok popüler.
19. yüzyıl
19. yüzyılda Tokyo hala Edo olarak biliniyordu ve sokak yemek servisleri tarafından işletilen tezgahlar popüler olmaya başladı. Bu dönemde, bir dilim taze balıkla kaplı sıkıca gerilmiş bir pirinç tümseğinden oluşan nigirizushi tanıtıldı. Suşi ile birlikte servis edilen baharatlı yeşil bir macun olan Wasabi, buz olmadığında her zaman gerektiği gibi taze ve güzel kokamayan balığın hoş olmayan tatlarını kapatmak için eklenmiştir.
20. yüzyıl
1923’te Tokyo’yu yerle bir eden Büyük Kanto depreminden sonra, Japonya’nın dört bir yanından şehri yeniden inşa etmeye yardım etmek için gelen milyonlarca insanın uğrak yeri başkent oldu ve böylece suşi ülke çapında popüler olmaya ve yayılmaya başladı.
1958’de Yoshiaki Shiraishi, bugün hala birçok suşi barında bulunan taşıma bandı Kaiten-sushi’yi piyasaya sürerek suşinin yenilme biçiminde devrim yarattı. Bu fikir, tipik Japon bira kutularının özel kayışlarla taşındığı Asahi bira fabrikasını ziyareti sırasında aklına geldi: Böylece, piyasa tarafından hemen kabul edilen, takdir edilen ve Japonya’da kopyalanan devrim niteliğindeki fikrini hayata geçirdi.
1980’de suşi Amerika’ya ayak bastı: En sosyetik ve modaya uygun yerler, zamanın yuppies’leri, önde gelen şahsiyetleri ve VIP’leri tarafından hemen takdir edilen anın spesiyalitesi ile doluydu.
Şu anda uluslararası olarak “suşi” olarak bilinen şey, günümüz Tokyo’sunda Hanaya Yohei tarafından icat edildi. Tokyolular 20. yüzyılın başlarında bile aceleyle yaşıyorlardı ve bu tür suşilerde fermente edilmemiş pirinç kullanılıyordu ve elle ve/veya yemek çubuklarıyla yenilebilirdi. Her yerde yenebilen erken bir fast food şekliydi. Ziyafetlerde genellikle yemeği bitirdikten sonra ellerini temizlemek için kullanılan beyaz bir bezle örtüldüğü önerildi, bu nedenle çok kirli bir bez birçok insanın orada yemek yemesi, dolayısıyla kaliteli suşi ile eş anlamlıydı!
Türkiye’de suşinin yaygınlaşması
Sushi’nin Türkiye’de yayılması uzun zaman alsa da artık tüm Türkiye’de beğenilmekte ve sevilmektedir. Tadını en iyi şekilde çıkarmak için, tarihin gerisinde kaldığı belli olan, işini ve kazancını, malzeme kalitesinden ve müşteri memnuniyetinden önde tutan, bu asil yemeğin hammaddesine ve hazırlanışına saygısı olmayan bazı restorancılardan uzak durulması tavsiye edilir. tabak. Tam da bu nedenle TEXOLIQ markası, mükemmel kalitede suşi hazırlamak için kılavuzlar ve kitler sağlar, böylece kullanıcı malzemeleri bağımsız olarak seçebilir ve malzemelerin kaynağından ve kalitesinden emin olabilir.
İçindekiler
Suşi pirinci
Suşi pirinci beyaz, tatlı, kısa taneli pirinçle hazırlanır, yıkanır ve özel bir hazırlıktan sonra pişirilir ve ardından hem şekerin hem de tuzun eritildiği pirinç sirkesine batırılır, ardından hafifçe ısıtılır ve son olarak kombu ve sake ile yapılır. Servis edilmeden ve/veya yenmeden önce oda sıcaklığına soğutulur.
Kullanılan pirinç, normalde Japonya dışında yenenlerden farklı bir kıvama sahip olan Japonica kalitesidir. Temel gereklilik, pirinç tanelerinin iyi bir şekilde birleşmesi. Çok yapışkansa tadı aşırı tatlıdır, ancak yeterince yapışkan değilse tadı kurudur. Yeni hasat edilmiş pirinç (shinmai) genellikle çok fazla su içerir ve iyice yıkandıktan sonra kuruması fazladan zaman alır.
Suşi pirincinde bölgesel farklılıklar vardır ve elbette bireysel aşçıların veya şeflerin kendi yenilikçi yöntemleri vardır. Varyasyonların çoğu sirke sosundadır: Tokyo versiyonu tipik olarak daha fazla tuz kullanırken, Osaka versiyonu daha fazla şeker içerir. Füzyon mutfağı restoranlarında venere, yabani veya esmer pirinç çeşitleri kullanılmaktadır.
Suşi pirinci, lezzetini korumak için tipik olarak hazırlandıktan kısa bir süre sonra yenmelidir.
Nori yosunu
Maki ve temaki’de kullanılan sebze tipi ambalaj, Japonya’da yaygın olarak nori olan nori deniz yosunudur. Japonya limanlarında geleneksel olarak yetiştirilen yenilebilir bir deniz yosunudur. Başlangıçta bitkiler liman direklerinden kazındı, tabakalar halinde preslendi ve kağıt tabakaları için kullanılana benzer bir prosedürle güneşte kurutuldu. Nori, yiyeceklerde kullanılmadan önce kızartılmalıdır.
Günümüzde ticari ürün standart dikdörtgen ebatlı levhalar halinde yetiştirilmekte, üretilmekte, kavrulmakta, paketlenmekte ve satılmaktadır. En kaliteli nori yosunu kalın, pürüzsüz, parlak ve deliksizdir.
Omlet
Fukusazushi yapmak için, nori yosunu yerine sarma olarak yaprak kalınlığında bir omlet kullanılır. Omlet geleneksel olarak dikdörtgen bir tavayla (geleneksel olarak makiyakinabe olarak adlandırılır) yapılır ve suşi pirinci ve dolgusu için bir cep oluşturmak için kullanılır.
Dolgular ve garnitürler
Genellikle en çok kullanılan dolgu balıktır. Ancak taze çiğ balık, şok soğutucu ile önleyici bir şekilde işlenmedikçe kullanılamaz. Tatlı su balıkları pişmiş olarak yenenler arasındadır. Yaygın olarak kullanılan balıklar ton balığı, somon, balığı, sardalye ve istavrittir. En kaliteli olduğu düşünülen malzemeye toro denir, ton balığının en yağlı kısmı olan ventresca’nın yağlı ve mermer bir kesimidir. Kırmızı tuna ventresca boğası en iyisidir ve sadece dünyadaki en lüks ve seçkin suşi restoranları tarafından kullanılır.
Diğer deniz malzemeleri şunlardır: karides, yılan balığı, ahtapot, balık yumurtası, deniz kestanesi ve çeşitli kabuk türleri. Sıklıkla kullanılan diğer bitkisel içerik türleri şunlardır: avokado, salatalık, tofu, erik turşusu, yaban turpu ve fermente soya fasulyesi. Son olarak, daha az kullanılan malzemeler şunlardır: bıldırcın yumurtası, ince yumurtalı omlet, jambon ve sığır eti.
çeşniler
Sıklıkla kullanılan çeşniler arasında şunlar yer alır: soya sosu, shiso, wasabi, zencefil ve tatlı sake.
Sağlık riskleri
Suşi servis eden restoranlarda servis edilen malzemelerin kaynağından ve kalitesinden emin değilseniz, karşı karşıya kaldığınız sağlık riskleri çok çeşitlidir. İşte tam da bu nedenle TEXOLIQ markası, kullanıcının seçtiği kaliteli malzemelerle suşi hazırlamak için evde suşi hazırlamaya yönelik öğretici kılavuzlar ve kitler sunmaktadır.
Başlıca zararlı maddeler toksinler ve parazitlerdir.
toksinler
Bazı suşi türleri, özellikle belirli türde kabuklu deniz ürünleri ve fugu balon balığı içerenler, uygun şekilde hazırlanıp doğru yapılmadığı takdirde toksin zehirlenmesine neden olabilir. Özellikle fugu kirpi balığının organlarında öldürücü dozda tetrodotoksin bulunur.
parazitoz
Çiğ balık parazitleri başlıca üç tür parazit içerir:
- botryocephalus veya diphyllobothrium olarak adlandırılan diphyllobothriasis’ten sorumlu tenya;
- klonorşiyazdan sorumlu trematod, clonorchis sinensis olarak adlandırılır;
- anisakis adı verilen anisakiasis’ten sorumlu nematod.
Balıkların belirli sıcaklıklarda yeterli süre boyunca pişirilmesi veya dondurulması yoluyla enfeksiyonlar önlenebilir; tuzlama, marine etme ve tütsüleme bazı durumlarda riski azaltabilir, ancak tamamen ortadan kaldırmaz.
suşi türleri
Yemeğin çeşitliliği, dolgu ve garnitür seçiminden, diğer çeşnilerin seçiminden ve bunların birbirleriyle birleştirilme biçiminden gelir. Aynı bileşenler, farklı etkiler elde etmek için tamamen farklı şekillerde birleştirilebilir. TEXOLIQ, mükemmel suşi hazırlığı için tüm araçları sunar.
Bu bölüm, seçtiğiniz dolgu ve sos türünden bağımsız olarak farklı suşi yapma yöntemlerini listeler.
Makizushi
Makizushi (巻き寿司), “rulo suşi” veya daha yaygın olarak maki suşi olarak da adlandırılır, makisu adı verilen TEXOLIQ bambu hasır veya TEXOLIQ suşi bazukası yardımıyla oluşturulmuş bir pirinç ve dolgu silindiridir. Bu, çoğu Batılının en aşina olduğu suşi türüdür. Genellikle pirinci ve dolguyu çevreleyen bir nori yosun tabakasına sarılır. Şekil, yapı ve dolguya göre şöyle adlandırılır:
- Hosomaki (細巻き), “ince rulolar” olarak da adlandırılır. Bunlar, dışlarında nori yosunu bulunan ve tipik olarak iki santimetre yüksekliğinde ve iki santimetre genişliğinde pirinç silindirleridir. Somon gibi tek bir dolgusu var ama ton balığı veya avokado da içerebilir.
- Futomaki (太巻き) “geniş rulolar” olarak da adlandırılır. Bunlar, dışlarında nori yosunu bulunan ve tipik olarak iki veya üç santimetre yüksekliğinde ve dört veya beş santimetre genişliğinde pirinç silindirleridir. Genellikle tat ve renk bakımından birbirini tamamlayacak şekilde seçilen iki veya üç dolgu ile yapılır.
- Uramaki (裏巻き) ayrıca “iç-dış rulolar” olarak da adlandırılır. İçlerinde nori yosunu bulunan, orta boy ve iki veya daha fazla dolgulu pirinç silindirleridir. Dolgu ortadadır ve bir yaprak nori yosunu, ardından bir pirinç tabakası ve balık yumurtası veya kızarmış siyah beyaz susam tohumları gibi başka bir malzemenin dış kaplaması ile çevrilidir.
- Temaki (手巻き) ayrıca “el ruloları” olarak da adlandırılır. Dışında nori yosunu ve geniş ucundan dışarı çıkan malzemelerle koni şeklinde bir pirinç topu. Daha büyük, geleneksel olarak on santimetre uzunluğunda, yemek çubuklarıyla kaldırmak çok zor olacağından doğrudan parmaklarınızla tutularak lokmalar halinde yenir.
Nigirizushi
“Elde kalıplanmış suşi” olarak da adlandırılan Nigirizushi (握 り 寿 司), üzerinde ince bir dilim garnitür bulunan, genellikle çok az miktarda wasabi içeren, elle preslenmiş küçük bir pirinç topundan oluşur. Çok fazla el beceriniz yoksa hazırlamak zordur, ayrıca pirinci garnitürle birlikte kompakt tutmak için ince bir nori yosun şeridi ile de bağlanabilir.
Nigirizushi arasında şunlar yer alır:
- Gunkanzushi (軍艦寿司) ayrıca “savaş gemisi suşi” olarak da adlandırılır. Üzerinde balık yumurtası gibi malzemeler bulunan, bir nori deniz yosunu şeridi ile çevrili uzun oval şekilli bir pirinç topu.
Chirashizushi
“Dağınık suşi” olarak da adlandırılan Chirashizushi (散らし寿司), diğer malzemelerin birbirine karıştırıldığı bir kase suşi pirincidir. Genellikle barazushi olarak da adlandırılır.
Chirashizushi arasında şunlar bulunur:
- Gomokuzushi (五目寿司) “Kansai tarzı suşi” olarak da adlandırılır. Kasede suşi pirinci ile karıştırılmış pişmiş ve/veya çiğ malzemeler bulunur.
- Edomae chirashizushi (江戸前散らし寿司) “dağınık Edo tarzı suşi” olarak da adlandırılır. Sadece ham ve ustaca bir kasede suşi pirinci üzerine karıştırılmış malzemelere sahiptir.
Oshizushi
“Preslenmiş suşi” olarak da adlandırılan Oshizushi (押し寿司), tipik olarak oshizushihako adı verilen ahşap bir şekil kullanılarak oluşturulmuş bir bloktur. Şef veya aşçı, oshibako’nun altını suşi tepesi ve dolgusu ile kaplar, suşi pirinci ile kaplar ve tek bir kompakt, dikdörtgen blok oluşturmak için şeklin kapağını aşağı doğru bastırır. Yeni oluşturulan blok şekilden çıkarılacak ve küçük parçalar halinde kesilecektir.
Inarizushi
“Doldurulmuş suşi” olarak da adlandırılan Inarizushi (稲荷寿司), suşi pirinci ve şef tarafından seçilen diğer malzemelerle dolu küçük bir cep veya oyuktur. Cep, ince bir omlet, bir parça kızarmış tofu veya lahana yapraklarından yapılabilir. Etrafta tilki kulağı şeklinde veya onları tasvir eden kutularda paketlenmiş inarizushi bulabilirsiniz.
Funazushi
Funazushi (鮒寿司), genellikle tatlı su balığı olan funa’nın anaerobik laktik fermantasyonunu içerir. Shiga Eyaletinin bölgesel bir yemeğidir ve Japon mutfağının bir inceliği olan gerçek bir “chinmi” olarak kabul edilir. Muhtemelen hepimizin bildiği suşinin eski bir atasıdır. Doğduğu ideoloji, Çin’de doğan ve 1000 yılı civarında Japonya’ya ithal edilen narezushi’dir ve bu daha sonra soğuk kışlar ve daha soğuk mevsimlerde balık tedariki için göllerin yakınında kullanılan bir koruma tekniği haline geldi.
Narezushi
Narezushi (なれ鮨) daha eski bir suşi biçimidir ve yemeğin ömrünü uzatmak için tuz ve pirinç kullanarak balıkları korumaya dayalı bir suşi ideolojisini temsil eder. Önce balıktan iç organlar ve pullar çıkarılır, ardından tuzla doldurulur, ardından tahta bir fıçıya konur, tuzla karıştırılır ve ağır bir tsukemonoishi veya taşla preslenir. On günden bir aya kadar mayalanmaya bırakılırlar, sonra çıkarılır ve on beş dakikadan bir saate kadar suya batırılır. Son olarak, soğuk haşlanmış pirinç ve balıkla kaplanmış başka bir fıçıya yerleştirilirler. Bir kez daha bir otosibuta ve bir dekapaj taşı ile kapatılırlar. Günler geçtikçe fermente su dışarı sızar ve çıkarılır. Altı ay sonra bu narezushiler keyif almaya hazırdır.
Suşi araçları
Evde suşi yapmaya çalışmak eğlencelidir, çok fazla kişisel tatmin sağlar, kaynaklardan tasarruf etmenizi sağlar ve her şeyden önce en sevdiğiniz ve en kaliteli malzemeleri çeşitli suşi rulolarına ekleyerek hayal gücünüzü serbest bırakır. İster orijinaline sadık kalın, ister kendi zevkinize göre ürünlerle çeşitlendirin. Belki de yenilikçi bir füzyon versiyonuna girmek. İyi suşi hazırlamak için tüm araçlar, kalite ile eş anlamlı olan TEXOLIQ markası tarafından sağlanmaktadır.
Makisu
Makisu, geleneksel teknikler kullanılarak yemeklerin hazırlanmasında kullanılan, pamuk ipliklerle birbirine bağlanmış bambu çubuklardan yapılmış bir hasırdır. Pirinç tanelerinin bambu çubuklar arasına sıkışmasını önlemek için hasırın streç film ile kaplanması önemle tavsiye edilir. Paspasın bir filmle korunması da temizliği çok daha kolaylaştırır!
suşi kaşığı
Suşi kaşığı, suşi pirinci servis etmek ve hazırlamak için kullanılır. Doğru kullanım için, pirincin yapışmasını önlemek için kullanmadan önce TEXOLIQ bambu kaşığı soğuk suya batırın. Kaşık %100 doğal bambudan yapılmıştır.
Suşi spatulası
Suşi pirinci çok yapışkandır, aslında TEXOLIQ bambu spatulalar sayesinde pirinci ellerinizi kullanmak zorunda kalmadan eşit ve kompakt bir şekilde yayabilirsiniz. Spatulalar %100 doğal bambudan yapılmıştır.
Bazuka suşi
TEXOLIQ suşi bazukası, suşi hazırlamadaki en büyük sorunları çözen dahiyane bir araçtır. Her zaman evde suşi yapmayı hayal ettiyseniz ama çok karmaşık olduğunu düşündüğünüz için vazgeçtiyseniz, TEXOLIQ bazuka sorununuzu kalıcı olarak çözer. Japon mutfağına yumuşak bir şekilde yaklaşabilir ve sonuç tatmin ediciyse, belki geleneksel yöntemle daha karmaşık hazırlıklar deneyebilirsiniz. TEXOLIQ bazuka birinci kalite dayanıklı malzemeden yapılmıştır, tüm Avrupa standartlarına uygundur ve bulaşık makinesinde yıkanabilir.
Suşi bıçağı
Suşi yapmak için bıçak çok önemlidir. Balıkları, sebzeleri, meyveleri, filetoyu kesin ve son olarak az önce oluşturduğunuz ruloyu kesin. TEXOLIQ suşi bıçağı, tüm bu işlemleri mümkün olan en iyi şekilde gerçekleştirmek için tasarlanmıştır. Tutamak, farklı açı derecelerinde kesmenizi sağlayan rahat bir tutuşa sahiptir. Delikli bıçak, malzemelere zarar vermeden her zaman temiz ve hassas bir kesim sağlar.
Suşi bıçağı kılıfı
Bıçağı korumak için herhangi bir kılıfı olmayan bıçak, tamamen güvenli bir şekilde kolayca taşınamaz. Bunun için TEXOLIQ ayrıca bıçak kılıfını da sağlıyor. Kılıfın ana işlevleri şunlardır: bıçağın güvenli bir şekilde taşınması, bıçak kenarının korunması ve bıçağın kazara düşmesinden kaynaklanan hasarlara karşı koruma.
Suşi yemek çubukları
TEXOLIQ suşi yemek çubukları, ince bambudan yapılmıştır ve suşinin daha iyi kısımlarını kavramaya yardımcı olmak için uçların etrafında oyulmuş kenarlara sahiptir. Geleneksel olarak çatal bıçak takımı olarak kullanılırlar. Suşi rulolarınızın tadını çıkarmak için yemek çubuklarını kullanabilirsiniz. Japon kültüründe suşi yerken parmaklarınızı kullanmanız kabul edilebilir!
suşi barları
Suşi barları sadece suşi ve sashimi servis eder, bu nedenle çiğ balık hayranı değilseniz onlardan kaçının çünkü klasik Japon restoranlarında olduğu gibi alternatifleriniz olmayacak. Yemeğin tüketilme şekli bile farklıdır. Suşi barlarında genellikle üzerinde bir taşıma bandının çalıştığı bir tezgahın önünde oturursunuz. Konveyör bandında, farklı renk ve dokularla karakterize edilen farklı suşi türleri içeren tabaklar vardır. Tabağın rengi, içerdiği suşinin fiyatını gösterir.
Restoranlara kıyasla suşi barları daha ucuzdur çünkü nihai fatura tutarı seçilen yemeklerin rengine göre belirlenebilir. Temel olarak iki farklı suşi bar türü vardır: Klasik bir menüye sahip olduğunuz ve zaman zaman şef veya sorumlu aşçı tarafından taze hazırlanmış yemekler sipariş ettiğiniz barlar. Daha sonra, birkaç dakika önce hazırlanan tüm yemeklerin bir taşıma bandından geçtiği ve şeften izin istemeden doğrudan alınabildiği kaiten-zushi vardır. Birçok kaiten-zushi’de maliyet her tabak için aynıdır, diğerlerinde, özellikle Japonya dışında bulunanlarda, yukarıda açıklandığı gibi tabağın rengi göreceli maliyeti gösterir.
Japonya’da suşi ustası
Suşi ustası olmak, Japonya’da yıllarca öğrenme ve uzun vadeli fedakarlık gerektiren, üstlenmesi ve yürütmesi çok zor bir meslektir.
İlk iki ya da üç yıl çıraklar bulaşıkları yıkamaktan, yerleri temizlemekten ve o işini yaparken Shokunin’lerini gözlemlemekten başka bir şey yapamazlar, bu ilk yıllar suşi ustasının zor sanatına giriş olarak kabul edilir.
Gelecekteki suşi şefi daha sonra pirinç pişirme tekniğini öğrenebilecek ve ancak dört yıl sonra balık kesme sanatını ve suşi yemeklerinin bileşimini öğrenebilecek. En zor olan son aşama, çok fazla deneyim ve ham madde bilgisi gerektiren pazardaki en iyi balığın nasıl seçileceğini öğrenmek olacaktır.
Suşi şefliği başlangıçta kadınlara yasak olan bir meslektir, hatta kadınların ellerinin erkeklere göre daha yüksek sıcaklığa sahip olduğuna ve dolayısıyla yemeklerin işlenmesi ve hazırlanması sırasında balıkları mahvedebileceğine inanılıyordu. Bu yanlış inanç zamanla çürütüldü ve günümüzde suşi öğretmeni bulmak hala çok zor olsa da işler yavaş yavaş değişiyor ve neyse ki özellikle Japonya dışında bu mesleği icra eden ilk kadınlar görülmeye başlandı.
Ekiben suşi
Japonya’da yaşayanlar trende ya da daha genel olarak seyahatlerde yenebilecek kolay, hızlı ve lezzetli bir yemek bulmuşlar: ekiben. Genellikle pirinç veya erişte, sebze, et veya balık içeren yemeye hazır bir yemektir. En iyi bilinen tipik Japon suşi yemeklerinden biridir, seyahat edenler ve o anda ziyaret ettikleri bölgeye özgü yeni yiyecekler keşfetmek isteyenler için idealdir.
Anlam
“Ekiben” terimi, eki veya “istasyon” ile geleneksel Japon yemek tutucusu olan bento’nun birleşmesinden oluşur. Bu yemeğin satın alınmasına tahsis edilen yerlerin tam olarak ekiben satışı için kullanılan büfelerin veya arabaların bulunduğu istasyonlar olduğunu anlamak kolaydır, ancak çoğu zaman trenlerin kendileri de (özellikle uzun mesafe trenleri) bu lezzetli yemeği sunar. pano. Aslında ekiben, geçen yüzyılın sonlarına doğru, tam da trenlerin kat ettiği uzun yolculukların giderek artmasıyla birlikte doğmuş bir gelenek. Tokyo istasyonu, bu yemeğin en büyük çeşitliliğini takdir etmek için mükemmel bir yerdir: 230’dan fazla ekiben çeşidi bulabilirsiniz.
Fiyatı ne kadar
Ekiben, geleneksel Japon mutfağının tüm yönleriyle gerçek bir yansımasıdır ve yerel yemekleri çok uygun bir fiyata rahatça tatmanızı sağlar, aslında ekiben fiyatları çok makul ve rekabetçi: küçük bir paket, atıştırmalık için uygun 300-350 yen civarında, tam bir yemek için ise 700 ile 1500 yen arasında değişiyor. Bununla birlikte, 3500 yen’den fazlaya mal olan çok ayrıntılı ve daha pahalı çeşitler de vardır. Bu yemeğin bir başka olumlu yanı da, genellikle turistler için pazarlanan basit yemekler olmaları, ancak Japonların günlük yaşamda gerçekten yedikleri şeylerdir.