Zeytinyağı çoğu için bilinir sağlık yararlarıAncak yeni araştırmalar, kilo vermeye bile yardımcı olabileceğini gösteriyor. Münih Teknik Üniversitesi'nden yapılan bir araştırma, genel olarak yağların, özellikle de zeytinyağının, genel olarak daha az kalori tüketilmesine neden olabilecek dolgunluk hissini artırdığını gösterdi.
Diyette yağ, sadece temel yağ asitleri ve yağda çözünen vitaminlerin emilimi için değil, aynı zamanda tokluk hissi yaratmak için de gereklidir. Bu, pek çok kişinin tok hissetmedikleri için düşük yağlı diyetlere uymakta zorlanmalarının nedenlerinden biridir, bu nedenle telafi etmek için daha fazla karbonhidrat veya başka yiyecekler yerler.
Münih Teknik Üniversitesi (TUM) ve Viyana Üniversitesi'ndeki çalışma grupları dört farklı katı ve yağı üzerinde çalıştı: Domuz yağı, tereyağı, kolza tohumu yağı (kanola) ve zeytinyağı. Katılımcılar, 500 aylık bir süre boyunca normal diyetlerine ek olarak her gün dört katı veya yağıdan biri ile zenginleştirilmiş 18 gram (3 ons) az yağlı yoğurt aldı.
TUM Gıda Kimyası Başkanı ve Alman Gıda Kimyası Araştırma Merkezi Müdürü Prof. Peter Schieberle'ye göre, zeytinyağı en yüksek tokluk etkisine sahipti. "Zeytinyağı grubu, kanlarında tokluk hormonu serotonin konsantrasyonunun daha yüksek olduğunu gösterdi ve bu katılımcılar, zeytinyağlı yoğurdun çok doyurucu bulduklarını da bildirdi ”dedi. Çalışma süresi boyunca, zeytinyağı grubunun hiçbir üyesi kilo almadı veya vücut yağ yüzdesinde bir artış görmedi.
Araştırmacılar, aroma bileşiklerinin zeytinyağı bir rol oynayabilir ve çalışmanın ikinci bölümünde buna odaklanabilir. Katılımcılara ya zeytinyağı aromalı yoğurt ya da sade yoğurt verildi. Zeytinyağı grubunun kalori alımı aynı kaldı, ancak kontrol grubu her iki yoğurt da aynı kaloriye sahip olmasına rağmen günde 176 ekstra kalori tüketiyordu. Çalışmada zeytinyağı aroması grubunun yeme alışkanlıklarını uyarladığı kaydedildi - ancak kontrol grubu katılımcıları aynı şeyi yapamadı ve ayrıca aroma grubuna kıyasla kontrol grubunun tokluk hormonundan daha azına sahip olduğunu buldular. kanlarında serotonin.
Bu tokluk ve zeytinyağı üzerinde yapılan ilk çalışma değil. California Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, oleik asidin (zeytinyağında bol miktarda bulunan bir yağ asidi) öğünler arasında dolgunluk hissini uzatabileceğini göstermiştir. Her tür yağ tokluk sağlar, ancak görünen o ki zeytinyağı bir dizi faktöre bağlı olarak daha etkili olabilir ve ek sağlık yararları ile diyette kullanılacak ideal yağ olabilir. Zeytinyağı sizi daha uzun süre tok hissettirse de dengeli bir kalori alımı elde etmek için mantıklı bir şekilde kullanılması gerektiğine dikkat etmek önemlidir.