Havuç, yaban havucu, rezene ve kereviz ile birlikte maydanoz, birçoğu yenilebilir kökleri olan bir grup kokulu, içi boş saplı bitki olan Umbelliferae ailesinin bir üyesidir. Maydanoz, “Şifalı Gıda Ansiklopedisi” ne göre, ilk olarak eski Romalılar ve Yunanlılar tarafından tıbbi gıda olarak kullanılmak üzere yetiştirilen, lezzetli, besin açısından zengin bir sebzedir. Zengin bir A, C ve K vitaminleri, folat, potasyum, demir, lif ve antioksidan bileşik kaynağıdır. Bugün, taze maydanoz en yaygın olarak bir bitki veya garnitür olarak kullanılır. Bununla birlikte, diğer yüksek besleyici yapraklı yeşillikler gibi, maydanoz da sebze olarak tüketilebilir.
Birçok maydanoz türü olmasına rağmen, en yaygın olarak kullanılan çeşitler kıvırcık maydanoz ve İtalyan veya düz yapraklı maydanozdur. Kıvırcık çeşitlilik, kenarlar boyunca içe doğru ilerleyen kompakt, parlak yeşil yapraklara sahipken, düz yapraklı maydanoz, hem şekil hem de boyuttaki kişniş yapraklarına çok benzeyen pürüzsüz, daha koyu yapraklar ile karakterizedir. İtalyan maydanozu, biraz daha acı tadım olan kıvırcık maydanozdan daha aromatik ve lezzetlidir. Kıvırcık ve İtalyan çeşitleri yaprakları için ekilirken, daha az yaygın olan kök maydanoz, tıpkı bir yaban havucu gibi görünen yenilebilir kökü için yetiştirilir. Parsnip’ler tatlı baharatlı tadı olsa da, kök maydanoz düz yapraklı maydanozu anımsatan daha bitkisel, dünyevi bir tada sahiptir.
Restoranlarda, tabağı doldurmaya yardımcı olmak için genellikle ana yemeğin yanına taze kıvırcık maydanoz yerleştirilir. Bu şekilde kullanıldığında, birçok restoran kullanıcısının yemek yememeyi tercih ettiği bir garnitür, ancak bir yemeği bitirdikten sonra maydanoz fışkırmasını çiğnemek, damaklarınızı temizlemeye ve nefesinizi tazelenmeye yardımcı olabilir – antik Romalılar tarafından keşfedilen bir uygulama. Taze düz yapraklı maydanozun daha geniş bir mutfak kullanımı olduğu düşünülmektedir, çünkü lezzeti sıcak yemeklerde daha iyi kalmaktadır. Kıyılmış düz yapraklı maydanoz genellikle ızgara balık veya tavuk üzerine serpilir, soslara ve çorbalara karıştırılır ve taze salatalara dahil edilir. Yaban havucu gibi, kök maydanoz da genellikle kavrulmuş olarak veya çorba ve güveçte servis edilir.
Kökeni doğduğu Ortadoğu’da maydanoz, bulgur buğdayı, sarımsak, taze nane, limon suyu ve zeytinyağı da içeren geleneksel soğuk kıyılmış bir tabbouleh’in ana bileşenidir. Tabbouleh’i ferahlatıcı, sıcak hava garnitürü olarak servis edin, salsaya karıştırın veya bir sandviç yayılması olarak kullanın. Taze maydanoz, çok az kaloriye katkıda bulunurken, bir bardak sebze suyunun besin değerini arttırmak için meyve suyu için idealdir. Salata taze bir şekilde almak için, bir bardak bütün düz yapraklı maydanoz yapraklarını eşit miktarda yumuşak, hafif tatma yaprak maruluyla fırlatın ve karışımı en sevdiğiniz salata sebzeleriyle doldurun. Alternatif olarak, taze salatada ana yeşil olarak maydanozu ince dilimlenmiş rezene, portakal dilimleri, üzüm domatesleri ve kızarmış kabak çekirdeği ile birleştirin.
Maydanozun lezzeti damakların çoğundan nispeten hoş olsa da, sarımsak ve soğan da dahil olmak üzere diğer aromatik ve lezzetli yiyeceklerin kokusunu ve tadını maskelemek için yeterince güçlüdür. Farklı tadı büyük ölçüde, maydanozun sağlık gıdası olarak statüsünün sağlanmasına yardımcı olan yüksek klorofil içeriğinin sonucudur. Nispeten, maydanoz, “Wellness Foods A to Z” kitabına göre fesleğen, frenk soğanı, dereotu ve kişnişten çok daha zengin bir betakaroten, C vitamini, folat, demir ve potasyum kaynağıdır. Nane benzer betakaroten ve folat seviyeleri sağlar, ancak maydanozdan çok daha az C vitamini ve çok daha fazla demir ve potasyum sağlar. Bu nedenle, maydanoz ve nane kombinasyonu tabbouleh’i son derece besleyici bir salata yapar.
resource: https://healthyeating.sfgate.com/purpose-parsley-3422.html