

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 su bardagı pirinç
Yarım su bardagı yag
Tuz
Pirinçler bol tuzlu sıcak suda iki saat kadar ıslanır.
Bir tencereye pilavın suyu (varsa et suyu) konur. Pilavın suyu söyle hazırlanır: Kahramanmarasımızın sarı çeltik pirinci, genelde pilavlarımızda kullandıgımız çok lezzetli bir pirinç türüdür. Sarı çeltigin 1 ölçegi için, 2-2,5 ölçek su konur. Her pirinç türünün kendine özgü bir su çekmesi vardır. Bu nedenle ilk kez kullanılmak istenen bir pirincin deneme-yanılma yöntemi ile su çekmesinin belirlenmesi gerekir. Aksi halde pilavlarımız ya fazla sulu olur, hamurlar;ya da az sulu olur, dik olur.
Tencereye pilavın suyu alınır.Az tuz atılır ve kaynatılır. Tuzlu suda bekletilen pirinçler, yıkandıktan sonra kaynayan suya konur ve hafif ateste pisirilir.
Yeterince dinlendirilen pirinç pilavı servis yapılmadan önce,bir tavada ısıtılan yagla yaglanır. Ahsap kasıkla karıstırıldıktan sonra servis yapılır.
Not: Kahramanmarasta Pirinç pilavını kazanda unut, bulgur pilavını karnında sogut. deyiminden de anlasılacagı gibi, pirinç pilavının iyice dinlendirilmesi gerekmektedir.