MAHMûDİYYE
Stefanos Yerasimos
1 tavuk
90 gr bal
3 çorba kaşığı kıyılmış badem
12 kuru kayısı
1 küçük salkım üzüm
400 gr. tel şehriye
Tereyağı
Tuz
Tavuğu 2 dl. tuzlu suda haşlayın. Ateşi söndürün. Tavuğu çıkarıp kemiklerinden ayırın ve parçalara bölün.
Isıtılmış bala tavuk
suyunu ekleyin, soyulmuş ve çekirdekleri ayıklanmış üzüm
ü, ince kıyılmış kayısı
yı ve badem
i ilave edin. Bunların üstüne tavuğu koyun
.
Tereyağı eritin, tel şehriyeyi kızarıncaya kadar tavada çevirin. Tavuğun üzerine ekleyin. Yemeğin suyu ile karıştırın ve dinlendirin.
Not: Topkapı Sarayı'nın kış yemek
leri arasında yer aldığı gibi, 1539 ziyafet mönüsünde vardır. Burada üzerine şeker de saçılır.