İle büyük, dikkate değer bir istisnaben az düşmanı olan bir kadınım…Ancak ben de Bu kadar çok kömür ve gazlı ızgaranın tepesinde bulduğunuz aptal kadranlı termometrelerden nefret ediyorum ve saygın gıda yayınları bunların kullanımını onayladığında orantısız bir şekilde sinirleniyorum. Herhangi bir yasama gücüm olsaydı onları yasa dışı yapardım, ama yok, bu yüzden bunun yerine ızgara yapan arkadaşlarımı ve barbekü babalarını tamamen görmezden gelmeye ikna edeceğini umarak bu mektubu dünya çapındaki ağa göndereceğim.
Bir fırından farklı olarak, çoğu ızgarada dijital sıcaklık okuması yoktur. Benim Weber Su Isıtıcısı kesinlikle yapmadı. Onlar ne Yapmak Bununla birlikte, sözde size ızgaranızın içindeki ortam sıcaklığını söyleyen küçük bir kadran var. Ama öyle değil. Büyük ölçüde işe yaramaz olan tek bir noktada ızgaranızın sıcaklığını size söyler.
Sosisli sandviçten daha fazla ızgara yapıyorsanız, ızgaranızın içindeki sıcaklığı bilmek çok önemlidir. Bu özellikle büyük, dumanlı et parçalarını pişirirken geçerlidir. domuz izmaritleri, Türkiye, kuzu, Bütün ördeklerve döş ve hatta daha küçük protein parçaları gibi tavuk parçaları Ve antrikot biftek. Bu tariflerin çoğu iki bölgeli bir kurulum gerektirir. Kömürlü bir ızgara kullanıyorsanız – ki ben her zaman kullanıyorum – bu, bir tarafa sıcak kömürler yığmak (kızartmak ve kızartmak için) ve diğer tarafı kömürsüz bırakmak (yavaş pişirme ve tütsülemek için) anlamına gelir. Gaz kullanıyorsanız, ızgaranın bir tarafını açıp diğer tarafını kapalı bırakmak demektir.
Gazlı ızgara kullanıyorsanız, sıcaklık kontrolü oldukça kolaydır; küçük düğmeleri hareket ettirirsiniz. Kömür kullanıyorsanız, biraz daha karışıyor. Kömürlerin altındaki ve kapağın üstündeki havalandırma deliklerini açıp kapatarak ızgaraya giren ve çıkan hava miktarını değiştirirsiniz. Ne kadar açık olurlarsa, kömürleriniz o kadar fazla oksijen görür ve o kadar ısınırlar.
Üst havalandırmayı kömür yığınının karşısına yerleştirerek ve yemeğinizi aynı tarafa koyarak bir tür konveksiyonlu fırın yaratırsınız. Hava, alt deliklere, sıcak kömürlerden (ve kullanılıyorsa tüten odunlardan) ve yemeğinizin çevresinden akar. üst havalandırmalardan çıkmadan önce.
Çoğu kömürlü ızgarada, havalandırma ve ibreli termometre kapağın zıt taraflarına yerleştirilmiştir. Bu kadran doğru olsa bile—ve hiçbir zaman bir dijital termometre kadar doğru olmayacak—size yalnızca doğrudan kömürlerin üzerindeki havanın sıcaklığını söyleyecektir, ki bu (belli ki) diğer kömürsüz taraftan çok daha sıcaktır. Gazlı ızgarada daha iyi değil – bu kadran genellikle ızgaranın ortasında, iki bölge arasında oturur ve yanlış, işe yaramaz bir ortalama verir. (Kış aylarında ızgara yapma eğilimindeyseniz, bu kadran da unsurlardan etkilenebilir ve bu da daha fazla yanlışlığa yol açabilir.)
satın al Dijital termometre. Lütfen.
Ucuz ve tembelim ve her zaman fazladan özel ekipman olmadan yemek pişirmenin yollarını arıyorum, ancak doğru ve güvenli bir şekilde ızgara yapma konusunda ciddiyseniz, harici bir dijital termometreye ihtiyacınız var—tercihen en az iki problu bir tane, böylece ızgaranızın ve yemeğinizin sıcaklığını aynı anda izleyebilirsiniz. Neyse kiiçin bir tane alabilirsiniz yaklaşık 30 dolarBu, güzel bir biftekle aynı fiyattır (ve güzel bifteğinizi mahvetmemenizi sağlar).
Yüksek dereceli problu termometreler:
Size sadece daha iyi kontrol sağlamakla kalmaz, aynı zamanda pişirme işini tahmin etme işini de ortadan kaldırır ki bu iyidir, çünkü etin sıcaklığını tahmin etmek tehlikeli bir kumardır. Dürüst olmak gerekirse bunu geçtiğimizi sanıyordum toplum olarak, ancak birkaç gün önce okuyucuya kuşu termometre olmadan tütsüleme talimatı veren tütsülenmiş bir tavuk tarifi gördüm. “meyve suları temizlenene kadar.” Bu kötü, potansiyel olarak tehlikeli bir öneri çünkü meyve suyu rengi doğrudan sıcaklığa bağlı değildir.
Izgaranın daha soğuk tarafına bir sonda takarak, gerçekten önemli olan sıcaklığı, yani yemeğinizin gerçekte oturacağı ortamın sıcaklığını izleyebilirsiniz. çıkarın, böylece fazla pişirmezsiniz (iğrenç) veya az pişirmezsiniz (hatta daha iğrenç). Ayrıca, daha iyi tatma, dumanlı (güvenli) barbekü için mükemmel düşük ve yavaş sıcaklık olan 250℉’ye ulaşmak için havalandırmaları gerektiği gibi ayarlamanıza izin vererek, yemeğinizi pişirme hızınızı daha iyi kontrol edebileceksiniz.