Evet Tuz Dünyadaki Bütün Mücevherlerden Daha Değerli
Lezzet ve sağlık için: Tuz http://www.mutfakrehberi.com.tr/images/tarifler/beslenme-tuz.jpg Kimyager Justus von Liebig, bundan 200 yıl önce, “Tuz, dünyadaki bütün mücevherlerin içinde en değerli olanıdır.” demiş. Bugün bir paket tuz süpermarketlerde en ucuz gıdalardan biri; ancak bittiğinde, birdenbire ne kadar önemli olduğunu anlıyoruz. Çünkü tuz olmadan neredeyse her şey yavan... Tuzsuz bir kahvaltı mı? Düşünülemez bile. Tuz, ete, ekmeğe ve peynire tipik aromasını verir; tuz, patateslere,
Lezzet ve sağlık için: Tuz
Kimyager Justus von Liebig, bundan 200 yıl önce, “Tuz, dünyadaki bütün mücevherlerin içinde en değerli olanıdır.” demiş. Bugün bir paket tuz süpermarketlerde en ucuz gıdalardan biri; ancak bittiğinde, birdenbire ne kadar önemli olduğunu anlıyoruz. Çünkü tuz olmadan neredeyse her şey yavan... Tuzsuz bir kahvaltı mı? Düşünülemez bile. Tuz, ete, ekmeğe ve peynire tipik aromasını verir; tuz, patateslere, salamuralara, turşulara çeşni verir. Tatlı yemeklerde bile tuz eksik olmaz. Yemeği mükemmelleştirir ve tat verir.
Beyaz altın!
“Insalata”, İtalyanca’da “tuzlanmış” anlamına gelir. Tuzlamak, birçok besin maddesine sadece hoş bir tat vermekle kalmaz, uzun süre saklanmasına da yarar. Salamura tuzu olmasaydı Kristof Kolomb Hindistan’a çıktığı yolculuğu asla tamamlayamaz, Amerika’yı da keşfedemezdi; çünkü kumanyası birkaç gün sonra bozulmaya başlardı. Tuzun, eski zamanlardan beri kullanılan bir diğer adı da “Beyaz altın”dır. Çünkü tuz, altınla ölçülecek kadar değerliydi. Eski Roma’da lejyonerler maaşlarına ek olarak “Salarium” denen (Latince “Sal”den geliyor) tuz payı alırlardı. Dünyanın Latince kökenli tüm dillerinde tuz bu kelimeden türemiş olarak kullanılıyor ve bu nedenle bugün pahalı olan bir şeyle ilgili “tuzlu fiyatlar” tabirini kullanıyoruz.
Aşçıların tercihi: Deniz tuzu
Ama tuz hemen tuz olmuyor; gurmeler bunu çok iyi biliyor. Deniz suyunun buharlaşması ile elde edilen deniz tuzu en iyi tuz olarak kabul ediliyor. Usta aşçıların birinci tercihi de çoğunlukla deniz tuzu. Özellikle lezzet düşkünleri dünyanın en seçkin deniz tuzunun “Fleur de Sel” olduğu konusunda birleşiyorlar... Atlantik’ten, Cezayir sahillerinden ve Britanya’dan gelen tuzlar çok değerli kabul ediliyor... Paludier denen tuz işçileri buralarda tuz topluyorlar, hem de yüzyıllardır aynı yöntemle: Atlantik’in deniz suyunu, mayıstan eylüle dek içlerinde suyun buharlaşmaya başladığı, kilden yapılmış büyük havuzlardan oluşan tuz bahçelerine sevk ediyorlar. Sıcak ve güneşli günlerde suyun yüzeyinde zar gibi incecik, tuz kristali tabakası oluşuyor. Paludier’ler bu tabakayı bir kepçeyle alıyor ve güneşte kuruttuktan sonra tuz depolarına koyuyorlar. Deniz tuzu özellikle çiğ yemeklerde kullanılır: Carpaccio’da, salatada ya da yemeğe sonradan eklemek üzere sofrada. Deniz tuzu gri renginden ve mineral tadından kendini belli eder.
Sofra tuzu
Birçok aşçı deniz tuzunu tercih etse de tuz için geçerli olan şudur: Her zaman en pahalısı olması gerekmez. Yemek programları yapan ünlü aşçı Tim Maelzer, “Makarna suyuna hiçbir zaman deniz tuzu koymam.” diyor. “Eğer salamurada olduğu gibi çok miktarda tuz kullanacaksam, o zaman normal sofra tuzunu tercih ederim.” Sözkonusu sofra tuzu genellikle süpermarketlerde naylon poşetlerde ya da karton kutularda satılıyor. Tadı, kristalleri çok küçük ve yoğun olduğu ve dil üzerinde kaldığı için özellikle fazla tuzludur. Sofra tuzu yer altında 250 milyon yıl öncesinde oluşmuş tuz yataklarından geliyor.
Kaya tuzu
Yeraltı kaynaklarından elde edilen kaya tuzu, sofra tuzundan daha rafinedir. Kaya tuzları deniz tuzlarının aksine bileşimlerine giren yabancı maddelerin oranları bakımından büyük değişiklikler gösterirler. Özellikle saflık oranları her maden için ayrı olabileceği gibi aynı madenden alınan çeşitli numuneler de çok büyük farklılıklar gösterebilir. Kaya tuzlarındaki yabancı maddeler ve kil, tuza değişik renkler verir. Genellikle gri, siyaha yakın kil renginde olan kaya tuzu, nadiren beyaz, şeffaf beyaz olarak bulunur. Ülkemizde kaya tuzu madenleri genellikle gri renkte olup, bir kısmı da siyaha yakın renktedir.
Kaynak tuzu
Karalarda kaya tuzları dışında suyu az veya çok tuz içeren akarsular, kuyular, kaynaklar ve göller de vardır. Yeraltı sularının akıntıları bir kaya tuzu tabakasından geçerken, tuzların bir kısmını eriterek kendi bünyesine almakta, kuyu ve derecikler halinde yeryüzüne çıkarmaktadır. Böylece kaynak tuzları oluşur.
Ne kadar tuz kullanmalıyız?
Hepimizin tuzun içinde bulunan sodyum ve kloride ihtiyacı var. Potasyumla birlikte sodyum da hücrelerdeki su dengesini sağlar. Kan hacmini normalde tutar ve vücuttaki asitideyi dengeler. Bütün deniz ürünleri, etler, yumurta ve süt, bu maddeler bakımından zengindir. Bazı sebzelerde de bol miktarda bulunur. Birçok kişi gereğinden çok daha fazla tuz aldığı için, böbrekleri bu fazla sodyumdan kurtulmak amacıyla, normalin üzerinde bir performansla çalışmak zorunda kalır. Fazla tuzlu bir yiyecekten sonra duyulan su içme ihtiyacı da bu yüzdendir. Yetişkinler günde 1000 ile 2300 miligram kadar sodyuma ihtiyaç duyarlar. Tuzun da yüzde 40'ının sodyum olduğu düşünülürse, bu yaklaşık 2.5-6 gr. arası tuza denk düşer. 12 yaşından küçük çocuklar bundan biraz daha az tuza ihtiyaç duyarlar, l -3 yaş arası 300-1200 mg tuz tüketilmesi normalken, 1 yaşın altındaki bebeklerin yemeklerine tuz eklemeye hiç gerek yoktur.
Tuz, kan basıncını etkileyen en önemli yiyecek. Fazladan yediğimiz tuzun çoğu, cildimizden ve böbreklerimizden atılıyor. Ancak hepsi değil! Vücutta kalan fazla tuz ise vücutta su tutup bizi şişirmeye başlıyor.
Ben Hiç Tuzlu Yemem Ama Yinede Tuzu Bana Yasakladılar. Ama Şu Yemeğin Tadına Bakmadan Tuz Atanlar Varya Deli Ediyorlar Adamı.
Tuz hayatımın vazgeçilmezidir. Herkes ne kadar tuzlu yerse yesin ben gene daha tuzlu yerim. Tuzun eksikliği büyüme çağındakilerde zeka geriliği, yaşlılarda erken bunamaya yol açar. Tabi herşeyde olduğu gibi tuzun da fazlası zararlıdır.Genckolik Nickli Üyeden Alıntı
Şu anda 1 kullanıcı bu konuyu görüntülüyor. (0 kayıtlı ve 1 misafir)