Üzümden gelen mücevher sadece bir tatlı ya da pasta dolgusu değildir. Tatlı ya da ekşi tatlı soslar, kış salataları ya da et yemekleri için soslar hazırlamak için kullanılabilir. Zengin tatlı tadı olan kırmızı üzüm çeşitlerinden daha iyi pişirin. Çileklerdeki kemiklerin varlığı incitmez – kolayca yok etmek için bir yol yoktur, eksik değildir.
Üzüm reçeli küçük miktarlarda pişirmek için daha iyidir – 1 kış mevsimi için gereken kadar. 10 ay boyunca, tüm kurallar gözlenmiş ve steril kutulara aktarılmış olsa bile, ürün fermente edilebilir.
En kolay tarif
En basit tarif için, sadece 2 bileşen gereklidir – üzüm ve şeker 2: 1 oranında. Kemiklerle üzümden güvenli bir şekilde kavurma yapabilirsiniz, çünkü pişirme sürecinde hamur hamurundan ayrı olacaktır:
- Çilekleri soyun, su altında yıkayın ve şekerle kaplayın. Kitlenin kalmasına gerek yoktur, hemen ateşe verilir.
- Yavaş ateşte, üzümler kaynama noktasına ulaşmalı ve suyu serbest bırakmalıdır. Kaynama sonrası, karışım en az 5 dakika boyunca plaka üzerinde tutulmalıdır.
- Bundan sonra, karışım ateşten çıkarılır ve tamamen soğutulur. Üzüm reçeli için gerekli olan hamur, kek ile bir elek ile ayrılır.
- Üzüm posası pişirmeye geri döner. Sıvı kaynama noktasına ulaşmalı ve sıvı kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte pişmeye devam etmelidir.
- Reçel hazır olduğunu anlayın, bir damla etkisi ile yapabilirsiniz. Küçük bir miktar sıvı plaka üzerine dökülür ve eğilir. Damla, yüzeye yayılmamalıdır.
Üzüm reçeli hazırlanmasında elde edilen kek, atılmamalıdır. Ondan az miktarda şeker ve diğer meyvelerin (elma veya turunçgiller) ilavesiyle komposto pişirebilirsiniz.
Kemik çeşitleri için reçete
Isabella üzüm reçeli doymuş ve kokulu. Hazırlanması için çok sayıda kemik içeren meyveler bile yapacaktır. Çileklerin boyutu ve şekli de önemli değildir – reçelden farklı olarak, reçel, muntazam bir kıvamda yoğun bir kütleden oluşur. Eğer sadece hamuru değil, aynı zamanda daha önce kemiklerden temizlenmiş pasta da eklerseniz, tadı daha tart ve zengindir. Pişirirken, yumuşak olur ve reçelin kıvamını etkilemez.
Bu tarif için, üzüm reçeli de sadece çilek ve şekere ihtiyaç duyacaktır, ancak pişirme biraz farklıdır. 1.5 kg üzüm için yaklaşık 1 kg şeker ekleyin. Oranlar, meyvelerin tadı niteliğine bağlıdır – ne kadar eskilerse, daha fazla şeker gereklidir. Sadece olgun meyveleri seçin, cildinin güneşte biraz yumuşatması için zamanları olanları alabilirsiniz.
Reçel yapıyoruz:
- İlk önce, üzümleri su altında durulayın ve çok fermente edilmiş meyvelerden kurtulmanız gerekir. Dahası, hamuru kabuğundan elle ayrılır. Meyveler olgunlaşmışsa bu süreç fazla zaman almaz. Hamur ve kek 2 ayrı kapta paketlenmiş, hiçbir şey atmaya değmez.
- Üzüm posası ateşe konur ve kaynatılır. Bu aşamada, reçel tamamen pişirilmemelidir. Karışıma homojen bir kütleye dönüşene kadar karışımı 5-10 dakika sobada tutmak yeterlidir. Daha sonra oda sıcaklığına soğutulur ve büyük bir elek ile öğütülür. Kütle kemikleri kalmamalı.
- Hamur soba üzerine geri konur ve ona bir üzüm kabı eklenir. Şimdi, kek yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca reçel pişirilmelidir.
- Kütle tekdüze olduğunda, şekeri dökme zamanı. İşlemdeki sıkışmayı deneyebilir ve bunun için yeterli şeker olup olmadığını belirleyebilirsiniz.
- Daha sonra karışımı bir kaynamaya getirin ve hazır olmasını bekleyin. Ortalama olarak, yavaş ateşte sobada yaklaşık 15-20 dakika bekletilmelidir. Periyodik olarak, az miktarda reçel kaşıklanır ve bir plaka üzerine dökülür. Damla, yüzeyin düzgün bir yüzeye yayılmaması durumunda hazır olarak kabul edilir. Bu anı özlerseniz, reçelin tadı bozulmaz. Bununla birlikte, oda sıcaklığına soğutulduğunda, kalınlaşır ve marmelatın kıvamını elde eder. Bu gerçek, karışımdaki şeker miktarından etkilenir – o kadar çok, daha fazla reçel alır.
Hazır reçel, steril kavanozların üzerine dökülür ve kapaklar ile yuvarlanır. Karanlık bir odada oda sıcaklığında saklayın. Tencere açıldıktan sonra buzdolabına konur. Benzer reçel, farklı üzüm çeşitlerinden hazırlanabilir, ancak Isabella tadı mükemmeldir. Tadı şekerle kesilmesi gerekmeyecek kadar tatlıdır, ancak kabuğunda ılımlı bir sıkılaşma vardır.
Pişirme işleminde, baharat veya baharat da ekleyebilirsiniz, ancak üzümler zorunlu varlıklarını gerektirmez.
Kış için tarifi
Kışın üzümlerden reçel reçetesinde limon ve sitrik asit şeklinde doğal koruyucular vardır. 1 kg üzüm çekirdeği için yaklaşık 0.5 kg şeker, 100 ml su ve 1 yemek kaşığı sitrik asit gerekir. Buna ek olarak, tarçın tadı eklemek için tavsiye edilir, lezzet için sadece birkaç kaşık. Jelatin yardımı ile daha yoğun bir tutarlılık elde edilebilir – bu tarif 1 küçük paket gerektirir.
Reçel yapıyoruz:
- Tüm malzemeler doğru miktarda hazırlanır. Sualtı sulandırmak ve durulamak için asma meyveleri. Reçel için ve güneşten hafifçe yumuşayan veya düşme veya nakliye nedeniyle hasar görenler için.
- Üzüm, bir karıştırıcı ile püre kıvamında öğütülür. Çeşitlilik kemik içeriyorsa, bu aşamada büyük bir elek üzerinde kolaylıkla ayrılabilirler. Daha sonra pişirme işlemini kesmek zorunda değilsiniz ve karışımı soğutmak için bir kez daha.
- Üzüm püresi soba üzerine konur ve arada sırada karıştırarak kaynatılır. Kaynayınca şeker, sitrik asit ve tarçın ekleyebilirsiniz. Bu formda, reçel yaklaşık 20 dakika için sönüktür.
- Bir sonraki adım jelatin hazırlanmasıdır. Reçellere eklenebilir ve eklenemez, ancak ek olarak viskozite ekler ve kalın bir kıvam verir. 1 poşet sıcak suya dökülür ve tüm topaklar çözülene kadar sürekli karıştırılır.
- Üzüm karışımı ateşten çıkarılır, bir kez daha ince bir elek ile süzebilirsiniz. Bu tarifte, düşme yöntemiyle hazır olup olmadığını kontrol etmek gerekli değildir – jelatin istenilen kıvamı yaratacaktır. Sadece şekerin tamamen çözündürülmesi önemlidir ve çözüldükten sonra çözeltinin en az 15-20 dakika boyunca ateşte kalması önemlidir. Sıvı jelatin, üzüm püresine dökülür ve karıştırılır. Mücevher hazır, steril kutulara dökmek ve kışın yakmak için kalıyor.
Kışlık üzümden gelen üzümler limon suyu veya sitrik asit ilavesi ile hazırlanır. Bu bileşenler sadece bitmiş ürünün raf ömrünü etkilemekle kalmaz, aynı zamanda tadı da geliştirir.
Üzüm reçeli için çok sayıda yemek tarifleri vardır. Hazırlanmaları için, taze formda çok uygun olmayan tohumlu çeşitleri uygundur. Hamurdan bir reçel hazırlayabilir veya pasta ekleyebilir – bitmiş ürüne hafif bir ekşilik eklenir. Çukursuz üzüm reçeli daha kolay hazırlanır, ancak bu çeşitlerin taze olarak kullanılması veya bütün meyvelerden reçel çıkarılması daha iyidir. Hazır formda reçel yaklaşık 10 ay boyunca saklanır, ancak doğal koruyucuların eklenmesi bu süreyi biraz uzatabilir. Tatlı olarak yenebilir, krep veya krep için bir katkı maddesi olarak kullanılabilir ve ayrıca baharatlı et yemekleri ile kombine edilebilir.