Anneyseniz, zamanınızın çoğu evde geçiyorsa tatil yapmanız kolay değil, hem de evdeyken. Sabah erkenden uyanan evin en küçüğü mutfağa gidip bir kutu portakal suyunu tezgahın üzerine güzelce boca etmiş, yalnız bulduğu bir bardağı doldurmayı da ihmal etmemiş. Abisiyle kreşe gidince o bir bardak meyve suyu öylece bir kenarda kaldı ta ki akşama kadar. Meyve suyu hiç içmem, dökmeye de kıyamadım. Yaban mersinleri de inadına yarım paket olarak buzdolabında bekliyordu. Oysa ki ben kararlıydım, tatildeydim ve üstelik aynı zamanda diyetde olsaydım da iyi olacaktı. Neticede yine dayanamadım, mufinleri hazırlayıp çabucak fırına attım. Genelde mufinlerde süt kullansam da en çok ekşili ayranla yoğurt arası bir kremayı daha çok seviyorum. Ama bu sefer mecburen portakal sulu oldu. Eğer mufin sevmiyorsanız hemen hemen aynı miktarda fakat daha çok meyveli olan kekimi de tavsiye ederim.
Bu arada yaban mersinleri keklere çok yakışıyor.
malzeme:
yaklaşık 18 adet mufin için
250 g yaban mersini
2 yumurta
150 g şeker ((3/4 su bardağı kadar)
200 ml portakal suyu (arzu ederseniz süt veya ayran kullanın)
100 ml sıvıyağ (yarım su bardağı)
400 g un (2 su bardağı dolusu)
1 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
yapılışı:
Fırınınızı 180 derecede ısıtın. 12lik ve 6lik mufin kalıplarınızı hafifçe yağlayın veya kağıttan mufin kalıpları yerleştirin.
Yaban mersinlerini süzgeçin içerisinde akan sudan geçirin, kağıt havluyla kurulayın.
Bir kabın içerisinde sıvıyağ, portakal suyu ve yumurtaları iyice çırpın.
İkinci bir kapta un, şeker, karbonat ve vanilyayı karıştırıp sıvı karışıma ilave edin. Bir kaşık yardımıyla çırpmadan alt üst edin. Bütün malzeme ıslanınca yaban mersinlerini ekleyip tekrar bir alt üst edin ve karışımı kalıplarınızın gözlerine eşit bir şekilde paylaştırın. Önceden ısıtılmış fırınınızda 20-25 dakika arası hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Fırını kapatıp beş dakika daha içinde bekletin.
Fırından çıkardığınız mufinlerinizi kalıbında beş dakika daha dinlendirdikten sonra servis tabağına aktarın.