Çıtır çıtır, tereyağlı kurabiye yapmak ister misiniz? Bu kurabiyenin tarifiyle birlikte lezzetli ve bisküvi gibi çıtır çıtır olmasının püf noktalarını bu yazımızda ele aldık.
Gerekli olan Malzemeler
1/2 fincan kuru üzüm
1/2 küçük limon suyu ve kabuğu
1 su bardağı soğutulmuş ağır krem
2 yumurta sarısı
2 su bardağı kek unu
1 bardak çok amaçlı un
1/4 fincan şeker
3/4 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3/4 fincan tuzsuz tereyağı (soğuk)
3 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş
Yapılışı
Kuru üzümleri küçük bir bardak veya kabın içine koyun üzerine limon suyunu ekleyin ve karıştırın. 35-40 dakika bekleyin. Kuru üzümler limon suyu ile biraz tombullaşacaktır.
Fırını 325 dereceye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın.
Küçük bir karıştırma kabında, kremayı ve yumurta sarısını birleştirip karıştırın. Üzerini streçle kapatın ve buzdolabında soğuması için bırakın.
Unları, şekeri, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırma kabına koyun. Tereyağını un üzerine serpin. Bir karıştırıcı kullanıyorsanız, orta-düşük hızda 30 saniye karıştırın. Bir yiyecek işlemcisi kullanıyorsanız, 8 (1 saniyelik) darbelerle işlem yapın. Her iki durumda da, karışım bazı noktalarda kum şeklinde toz ve bazı yerlerinde kaba kuma benzeyecektir. Aşırı karışmayın.
Yumurta karışımını ilave edin ve orta hızda 30 ila 45 saniye karıştırın veya hamur zorlukla bir araya gelene kadar bu işleme devam edin. Pürüzlü kenarlı, topaklı olmalı – pürüzsüz değil.
Tezgahın üzerine koyduğunuz haburu elle açın ve içine kuş üzümünü ilave edin. Üzerine bir miktar un ilave edin ve tekrar elinizde karıştırın. Bylece üzümler hamurun içine yayılacaktır.
Hamuru ikiye bölün. Bir yarım parçanın üzerine bir tutam un serpip yaklaşık 2-3 santim kalındığında yuvarlak şekiller haline getirin. Yağladığınız fırın tepsinine dizin. Tepsideki hamurların üzerini fırçayla eritilmiş tereyağ sürün. Üstler ve altlar altın sarısı kahverengiye yakın olana kadar 15-18 dakika pişirin.
Kurabiye yapmanın püf noktaları:
Soğuk tutun: Tıpkı pasta kabuğu veya bisküvi gibi, kurabiye yapmanın anahtarı her şeyin soğuk olmasıdır. Soğuk tereyağ, soğuk krem, soğuk yumurta ve soğuk yüzey. Hamuru karıştırırken bile ellerinizin sıcak olmadığından emin olun.
Çok az karıştırma: Karıştırma söz konusu olduğunda daha azı en iyisidir. Yumurtalar ve topaklar hamurunun damgasını oluşturuyor, bu yüzden onları bırakın. Aşırı karıştırma sert, çirkin kurabiye olmasına neden olur. Yeni bir bileşen eklediğinizde tereyağı, krema veya frenk üzümü olsun, en az kural en kritiktir.
Limon suyu, klasik kurabiyenin bir parçası değildir, ancak kesinlikle lezzettir. Limonun asidi hamuru hafifçe yumuşatır ve kuru üzümün içinin nemli kalmasını sağlar.
İlgili Yazılar