Kafkaslar’dan gelen Çerkesler ağır gelenekleri ile birlikte mutfak kültürlerini de toplumumuza taşıdılar. En önemli yemeklerinden Çerkes tavuğu saray, konak ve halk sofralarında çok sevildi. Rivayet odur ki, güzellikleri ile ün salan Çerkes kızları kendilerini istemeye gelenlere bizzat yaptıkları Çerkes tavuğunu ikram ederlermiş. Yaptıkları Çerkes tavuğu kendileri kadar beğenilirse kız istenirmiş. Çerkes tavuğu 19. yüzyıldan beri düğünlerde, şölenlerde, misafir yemeklerinde yer alıyor. Günümüzde özellikle soğuk meze olarak ve yılbaşı menülerini zenginleştirmek için yapılıyor.
Tarifin orjinalinde, Çerkes mutfağının en önemli malzemesi olan cevizin sıkılması ile elde edilen ceviz yağı kullanılıyor. Ben ise Çerkes tavuğunu daha kolay bir yöntemle yapmayı tercih ediyorum. Tavuğu haşladıktan sonra bu tarifi rondoda yaklaşık 10 dakikada hazırlayabilirsiniz.
Oyuncular
1 adet tavuk göğsü
1/4 adet limon suyu
4 dilim bayat ekmek
1 su bardağı süt
2 diş sarımsak
1 çay bardağı tavuk suyu
1 su bardağı ceviz içi
1 yemek kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber
Senaryo
Yıkanmış tavuk göğsünü tuzlu, limonlu sıcak suda haşlayın ve iri dilimleyin.
Bayat ekmek içi, süt, sarmısak, tavuk suyu, ceviz içi, tuz, karabiber ekleyerek rondodan geçirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Sosunuzu etle karıştırın.
Kızdırılmış tereyağında yaktığınız pulbiber sosunu üzerinde gezdirerek servis yapın.