Dolmanın pek çok çeşidi olduğu gibi, sarmanın da farklı çeşitleri ve sarılan farklı sebzeler bulunmaktadır. Örneğin, bazı kişiler asma yaprağından başka bir şeyin sarmasını yemez. Ancak bazıları pazı sarmasından da lahana sarmasından da vazgeçemez. Pırasanın ve hatta hardal otunun dahi sarmasını yapan kişilerin sayısı da azımsanmayacak kadar fazladır. Bir de, iç malzemeler arasında etin kullanılıp kullanılmadığına göre, sarmalar çeşitlenir.
Pazı sarmasını etsiz yapabileceğiniz gibi, etli de yapabilirsiniz. Etsiz yaptığınız sarmaları çerez gibi, gidip gelip yeme şansınız varken, etli sarmaları ve hatta et içeren yemeklerin tamamını mutlaka ısıtıp tüketmek durumunda kalırsınız. Üzerine sarımsaklı yoğurt da dökerek lezzetlendirebileceğiniz etli pazı sarmasının hazırlanışına geçelim.
- Kişi Sayısı:
6 kişilik
- Hazırlama Süresi:
55 dakika
- Pişirme Süresi:
40 dakika
Etli Pazı Sarması Malzemeleri
- 4 bağ pazı
İç Malzemeleri:
- 1 yemek kaşığı margarin
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 avuç pirinç
- 1 avuç pilavlık bulgur
- 8 dal maydanoz
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 diş sarımsak
- 1 tane soğan
- Yarım kilo dana kıyması
Sos Malzemeleri:
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Yarım limon suyu
Sos Malzemeleri:
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı kaynar su
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
Etli Pazı Sarması Yapılışı
İşe ilk olarak pazı yapraklarını ayıklamakla başlayın ve sararmış ya da delikli olan yaprakları ayırın.
Ayıkladığınız yaprakları önce tek tek yıkayın, sonrasında da derin bir kap içerisine su doldurup, yıkamış olduğunuz yaprakları bu su içerisinde bir müddet bekletin.
Kap içerisindeki suyu dökün, bir kere daha doldurun ve bir yemek kaşığı da sirke koyup, yaprakları bu su içerisinde de on dakika bekletin.
Sonra akan suyun altında yaprakları bir kere daha yıkayın ve kabı da yıkayıp, pazıları içerisine koyun.
Pazıların üzerine, kaynamış sıcak su dökün.
Pazıları bu suyun içerisine, delikli bir kepçe yardımı ile bastırın.
Su soğuyana kadar içerisinde bekleyen pazı yapraklarını, su soğuduğunda süzgece alıp, sularının süzülmesini bekleyin.
Bu arada siz, sarmanın içini hazırlamaya başlayın.
Soğanları küp küp doğrayın.
Sarımsakları ya havan ile ezin ya da çok ince doğrayın.
Soğan, sarımsak, tuz, bulgur, pirinç, salça, çok ince kıyılmış maydanoz, margarin ve karabiberi bir karıştırma kabının içerisinde güzelce karıştırın.
Hazırlamış olduğunuz karışımın içerisine kıymayı da ilave edin ve köfte yoğurur gibi karıştırarak, sarmanızın içini hazır hale getirin.
Süzülmüş olan yapraklardan bir tanesini tezgahın üzerine alın.
Baş tarafına yakın olan kısmı enlemesine kesin.
Alttaki damarlı bölümü ise sağdan ve soldan diklemesine keserek, yaprağı damarlarından ayırın.
Yaprakların büyüklüklerine göre, kalan kısmı istediğiniz şekilde bölebilirsiniz.
Hoşunuza gitmeyen yapraklardan 2 – 3 tanesini de bir kenara ayırın; pişirme işlemi sırasında işinize yarayacak.
Hazırlamış olduğunuz her bir yaprak parçasının içerisine bir tatlı kaşığı iç koyarak, sigara böreği sarar gibi sarın.
Yaprakların tamamını aynı şekilde sardığınızda, tencerenin dibine, ayırmış olduğunuz yapraklardan serin.
Üzerine sarmış olduğunuz yaprakları sırası ile dizin.
Tüm yaprakları dizdikten sonra, üzerlerine iki çay kaşığı kadar tuz serpin.
Bir kasenin içerisine, sosu hazırlamak için yarım limonun suyunu, toz şekeri ve sıvı yağı ekleyip, hepsini birden güzelce karıştırın.
Başka bir kaseye ise bir yemek kaşığı domates salçası koyun.
Salçanın üzerine kaynar su ekleyip, salçanın erimesini sağlayın.
Sarımsak ve karabiberi de erimiş olan salçanın içerisine ekleyin.
Hazırlamış olduğunuz soslardan önce birini, sonra da diğerini, tencerede beklemekte olan sarmaların üzerine yavaş bir şekilde dökün.
Ardından, sarmaların üzerine, ters çevrilmiş bir tabak kapatın ve dolmaların arada sıkışmasını sağlayın.
Tabağın iki parmak üzerine çıkacak kadar suyu tencerenin içerisine koyun.
Tencerenin kapağını kapatın ve tencereyi bir kere, kendi etrafında döndürerek, tüm malzemelerin birbiri ile iyice karışmasını sağlayın.
Ocağın altını yakın ve hızlı ateşte yemeğin kaynamasını bekleyin. Sonrasında ocağın altını kısabilirsiniz.
Yemek suyunu çekene kadar pişirin. Ama eğer suyunu çekmediyse de, en fazla 1.5 saat sonunda ocağın altını kapatın.