Geçen yaz sıcak bir gecede Shelly Ortiz, su yuttu, iki maske taktı ve Phoenix’te popüler bir ramen ve kokteyl mekanı olan Clever Koi’de işe başlarken hissettiği heyecanı toplamaya çalıştı. İş arkadaşlarıyla ve siparişlerini ezberlediği düzenli müşterilerle yaptığı şakalaşmayı seviyordu. Bununla birlikte, pandemi sırasında, bu sevinçler, hala geçimini sağlarken virüsü kapmaktan duyduğu endişeyle gölgelenmişti.
O gece, vardiyasının sonuna doğru, bir adama ve karısına hizmet ediyordu. Çeklerini teslim etmek üzereyken, maskelerini çıkarıp çıkaramayacağını sordu, “yüzümün alt yarısı üst kısım kadar sevimli miydi? Reddetti. Öfkeyle, bahşişini onun yerine göğüslerine bakarak belirlemek zorunda kalacağını açıkladı.
25 yaşındaki Ortiz Hanım, “Restoranın arka tarafına gittim, kız arkadaşımı aradım ve 15 dakika boyunca çığlık attım” dedi.
İki büyük kriz sırasında – bir halk sağlığı acil durumu ve bir ekonomik çöküş – restoran hizmet çalışanları kendilerini iki kez maruz kalmış halde buldular. Maskesiz müşterilerle çevrili uzun çalışma saatlerinin risklerini bilseler de, işlerinde kalabilenler çalışmaya devam etmek zorunda hissettiler. Birçoğu, sosyal mesafeli olmayan ya da bir hizmet görevlisinin dediği gibi, “daha büyük iyilik için bebek bakıcılığı yapan müşterilerin ek işleriyle uğraşılırken, ortalama ipuçlarının düştüğünü söylüyor. “Bunun da ötesinde, sunucuların üçte ikisinden fazlasını oluşturan kadınlar,” maskeli taciz “ile karşı karşıya olduklarını söylüyorlar – kar amacı gütmeyen kuruluş One Fair Wage tarafından, sunucuların tüyo almak için maskelerini çıkarması taleplerini açıklamak için kullanılan bir terim. .
Geçtiğimiz Mart ve Nisan aylarında 10 milyon işçinin neredeyse yarısını kaybeden restoran işletmesi gibi salgın sırasında çok az sektör ağır bir mali darbe aldı. Mart ayından bu yana ülke genelinde 100.000’den fazla restoran hizmet dışı kaldı. Ve birçok eyalet kapalı mekanda yemek yemeyi bir dereceye kadar yeniden açmış olsa da, rezervasyon sayıları hala düşük.
Ekonomik zorluklar varoluşsal soruları gündeme getirdi: Bu kriz, devrilmenin sona erdiğini veya bahşişli işçiler için asgari ücrete bir artışı müjdeleyebilir mi? Sübjektif bahşişlere bağlı olarak uzun zamandır sorunlu bir konu olmuştur, ancak işçiler ipuçlarına bağlı oldukları müşterilerden halk sağlığı uyumunu sağlamaya çalışırken, şu anda yaşadığı güvenlik sonuçlarını nadiren yaşadı. Reform çağrıları, özellikle 2 $ kadar az kazanabilen bahşişli işçiler için minimumun altında bir ücrete sahip 43 eyalete odaklandı. Saatte 13.
Pandemiden önce, bazı restoran sahipleri faturalarına bahşiş ek ücretleri eklemek gibi bahşiş bırakmayan yaklaşımlar deniyorlardı ve 2015’ten itibaren Danny Meyer’in Union Square Hospitality Group da dahil olmak üzere diğerleri menü fiyatlarını artırarak maaşlarını artırdılar. Tüketici davranışları ve bahşişler üzerine çalışan Michael Lynn’e göre, müşterileri daha yüksek fiyatlardan vazgeçmeyen ve hatta işçi dostu politikalarını uygulayan kuruluşların ilgisini çekebilecek üst düzey restoranlar için modelleri denemek daha kolaydı. .
Bay Meyer gibi düzinelerce başka restoran ipuçlarını ortadan kaldırmak için taşındı. Ancak sonraki yıllarda bazıları sessizce tersine dönmeye başladı ve daha düşük fiyatlarla komşu restoranlara karşı rekabet etmenin ve başka yerlere giderek daha fazla para kazanabilecek yetenekli personeli işe almanın zor olduğunu fark etti.
Brooklyn’deki İtalyan bistro Faun’un sahibi David Stockwell, 2016’da bahşiş bırakmadan açılan ve ardından 2018’de yeniden bahşiş vermeye başlayan İtalyan bistro Faun’un sahibi David Stockwell, “İyi bir iş kararının sıraya konulmasının nadir bir durum olduğunu düşündük. iyi bir ahlaki karara varın. Ama biz modelle gelen tüm sorunların işimizde başını kaldırmaya başladığını fark ettik. “
Temmuz ayında, Bay Meyer, tüm Union Square Hospitality Group işletmelerinde bahşişleri eski durumuna getirdiğini söyledi çünkü kriz anında işçilerinin fazladan nakit parasını reddedemedi. Yine de, bahşişin nihai olarak ortadan kaldırılmasına hala kararlı olduğunu da sözlerine ekledi.
Bazı restoran sahipleri, Mr. Meyer örneğini işaret ederek, salgının devrilmeme hareketinin yoluna yeni engeller getirdiğini söylüyor. Ancak diğerleri, bu anın eski endüstri uygulamalarını yeniden düşünmek için bir fırsat sunduğunu söylüyor.
Cornell’de tüketici davranışı profesörü Bay Lynn, “Zaten talep artık öldü” dedi. “Yeniden inşa edecekseniz, daha sağlam bir model üzerinde yeniden inşa edelim. “
Natasha Van Duser, pandemi sırasında barmenlikten savaş hikayeleri anlatıyor. O zamandan beri servis işinden ayrıldı. Kredi. . . New York Times için Desiree Rios
Bazı hizmet çalışanları, Covid-19 güvenlik protokollerini uygularken yaşadıkları taciz deneyimlerinin reform ihtiyacının altını çizdiğini söylüyor.
Manhattan’da barla ilgilenen 27 yaşındaki Natasha Van Duser, biber gazı ile işe gelmeyi hiç düşünmemişti. Bu geçen bahardan önceydi, dedi, dışarıda yemek yiyen bir müşteri ona tükürdü ve tuvalete gitmeden önce maske takmasını istediğinde onu öldürmekle tehdit etti; Ona küfürler atan ya da alınları yerine arkalarının ateşini almasını öneren başkaları da vardı.
Bir müşteriden banyoyu kullanmak için içeri girmeden önce maskesini takmasını istediğinde ve masasındaki tüm eşyaları (fincanlar, gümüş takımlar ve bir sosisli sandviç) alıp yere fırlattı, sonra temizlemek için ona bağırdı. .
Bayan Van Duser utanmış olsa da, pisliği sessizce süpürmesi gerektiğini bildiğini söyledi. Bahşişe ihtiyacı vardı.
Sekiz saatlik bir vardiyada 150 ila 300 dolar kazandığını söyledi. İlkbahar ve yaz aylarında, sık sık 25 dolar kadar az kazandığını söyledi. O zamandan beri hizmet işini bıraktı, çünkü kapalı mekanda yemek yemek konusunda kendini güvende hissetmiyordu ve One Fair Wage için bazı sözleşmeli sosyal yardım çalışmaları yaptı.
Kaliforniya Üniversitesi, Berkeley’deki One Fair Wage ve Gıda Emek Araştırma Merkezi tarafından yapılan yakın tarihli bir ulusal çalışmada, işçilerin dörtte üçünden fazlası, uymaları istenen müşterilerin “düşmanca davranışlarına tanık olduklarını” bildirdi. Covid-19 protokolleri, yüzde 40’tan fazlası pandemi sırasında istenmeyen cinsel yorumların sıklığında bir değişiklik bildirdi ve yüzde 80’den fazlası ipuçlarının düştüğünü bildirdi.
Bay Lynn tarafından, Square uygulaması aracılığıyla yapılan ödemelerin ulusal analizi, ortalama bir müşterinin pandemi öncesi yaptıklarına göre yemek siparişlerinde yüzde 1 ila 2 daha az bahşiş bıraktığını gösterdi – ancak yemek servislerine yönelik genel talep azaldı Esasen, işçilerin vardiya başına bahşiş olarak eve daha az para alması muhtemeldir, dedi.
Yaklaşık bir düzine servis çalışanıyla yapılan görüşmelerde hepsi, onlardan maskelerini çıkarmalarını ve gülümsemelerini göstermelerini isteyen müşterilerle karşılaştıklarını söyledi. Birçoğu, yalnızca sağlıkları için endişelenmediklerini, aynı zamanda tehditkar bir müşteriyi yatıştırıp yatıştırmamaya karar verirken öz değer duygularını da sorguladıklarını ekledi.
Phoenix’teki bir gastropub’da bir sunucu olan 22 yaşındaki Francesca Palmisano, “Kendi kendinize ‘Bu sekme oldukça büyük, bu ipucunu ne kadar çok istiyorum?’ Gibi 10 saniyelik bir konuşmanız var” dedi. “‘Ah evet, maskeni benim için çıkaracak mısın?’ Gibi seksi yapmaya çalışıyorlar. Bu, bütünlüğünü sorgulamana neden oluyor. ”
Bazı iktisatçıların “hizmetlerin yol açtığı ilk durgunluk” olarak adlandırdığı mevcut ekonomik krizin etkisi, düşük ücretli işçiler ve özellikle yemek hizmetindekiler arasında oldukça yoğunlaşmıştır. Pek çok beyaz yakalı işçi görece yalıtılmış durumda. Merkez Bankası’ndan yapılan bir analiz, işsizliğin en düşük ücret çeyreğinde yer alan işçiler için büyük olasılıkla yüzde 20’nin üzerinde olduğunu, en yüksek ücret çeyreğinde ise yüzde 5’in altına düştüğünü buldu.
Ekonomi Politikaları Enstitüsü’nde politika müdürü olan Heidi Shierholz, “Ekonominin bir bölümü kesinlikle çarpışıyor ve ardından ücretlerinde düşüş görmemiş çok sayıda işçi var,” dedi. “Normal bir durgunlukta ekonominin devam etmesine yardımcı olurlar, ancak şu anda durum böyle değil. ”
Shierholz, önceki durgunluklardan alınan derslerin, özellikle de devirli işçiler için asgari minimum ücreti ortadan kaldırarak, bu sert darbelerden etkilenen düşük ücretli işçilere rahatlama sağlamak için uyumlu bir çaba olmaksızın, herhangi bir ekonomik iyileşmenin mevcut ücret açıklarını artıracağını gösteriyor.
Geçen ay, Başkan Biden büyük bir 1 dolar açıkladı. 9 trilyon Covid-19 yardım paketi. Bu, 2025 yılına kadar asgari ücreti 15 dolara çıkaracak, yaklaşık 27 milyon Amerikalıyı etkileyecek ve bahşişli işçiler için asgari altı ücreti aşamalı olarak kaldıracak olan Maaşı Yükseltme faturası olarak bilinen bir hüküm içeriyor.
Yasayı tanıtan Senatör Patty Murray, bir e-postada “Bu salgın sırasında, bahşişli işçilerin karşılaştığı zorluklar daha da kötüleşti” dedi. “Kadın sunucuların erkeklerin görünüşlerini yargılayabilmesi için maskelerini indirmeye zorlandığını gerçekten duyuyoruz. Bu tür bir tedavi, kadınların sağlığını riske atar. ”
Ülkenin en büyük yemek servisi ticaret birliği olan Ulusal Restoran Derneği, yeni yasanın “restoran endüstrisi için imkansız bir zorluk” oluşturacağını ve daha fazla kapatma ve işten çıkarmaları zorlayacağını söyledi. (Grup ayrıca, çalışanların çatışmaları azaltmalarına yardımcı olacak eğitim de dahil olmak üzere, “maskeli tacizin” yaygınlığını başka şekillerde ele aldığını söyledi.)
İlerici fikirli restoran sahipleri için ekonomik kriz, işçiler adına daha geniş çabaları daha acil ve neredeyse imkansız hale getiriyor: “’Banka hesabımdan nasıl yeterince para alırım?’ Derken, büyük felsefi sorularla nasıl başa çıkarsınız? New York’ta bahşiş verilmeyen restoran Dirt Candy’nin sahibi Amanda Cohen, ”dedi.
Aynı zamanda, krizin müşterilere bahşiş yoluyla sunucularının çalışma hayatları üzerinde çok fazla güç verme risklerini de büyüttüğünü ekledi: “Çalışanlarınızı, insan kaynakları departmanı olmak için müşterilere güvenmeye zorluyorsunuz. “
Ve müşteriler bir işletmenin H. R.’si olarak hizmet verdiğinde, işçilere kötü muamele, maskeli veya başka türlü başvurular çok az varmış gibi hissedebilir.
Phoenix’teki Bayan Ortiz, yaz sonunda sunucu olarak işinden ayrıldı. Asi müşterilerini gerektiği gibi denetleyebileceğini düşünmüyordu.
Kendisinin ve diğer sunucu arkadaşlarının güvenliğini biliyordu, müşterilere maskelerini takmaları için ikna etmesi gerekiyordu. Ama aynı zamanda iş arkadaşları için farklı bir şekilde endişeliydi: Bahşiş havuzunu küçültmek istemiyordu.