Bulgurlu Yaprak Sarması
Marketlerde açık olarak satılan salamura yaprağın her yüz gramında aşağı yukarı 20 yaprak bulunuyor. Bu tariften aşağı yukarı 80 sarma çıkar.
Malzemeleri:
5 soğan
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, kırmızıbiber, karabiber, kimyon, kişniş
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı pilavlık bulgur
400 gram asma yaprağı
Yapılışı:
1. Soğanı ve sarımsakları incecik doğrayın. Tüm malzemeyi karacağınız tepsinin bir tarafına koyun. Doğranmış soğanların üzerine naneyi, domates ve biber salçalarını, tuzu, kırmızıbiberi, karabiberi, kimyon ve kişnişi koyun. Zeytinyağını kullanmaya hazır yanınızda bekletin. Tepsinin diğer tarafına da bulguru koyun. Önce, ince doğranmış soğan ve sarımsakla üzerine koyduğunuz malzemeleri iyice karıştırın. Soğanın suyunu çıkaracak kadar yoğurmalısınız. Sonra yavaş yavaş bulguru katın. Beraber yoğurmaya başlayın, tabii bulgurun taneleri iri olduğu için pek kolay yoğrulmayacak, zaten buradaki asıl amaç da malzemeyi iyice karıştırmak…
2. Biraz yoğurduktan sonra zeytinyağını koyun. 5 dakika daha yoğurup bırakın. Bu karışımı yapraklara sarın. Yalnız, içlerini fazla koymayın.
3. Tencereye muntazam dizdiğiniz sarmaların üzerini ısıya dayanıklı bir tabakla kapatın. Tencereye bulgur kadar yani bir bardak sıcak su koyun. Önce altını fazla açın kaynasın. Sonra hafifletin, yavaş kaynasın. 20. dakikada pişip pişmediğini kontrol edin. Pişmişse ocağın altını kapatın. Suyu varsa süzün, yoksa demlenmeye bırakın. Hafif ılık servis yapın.
Not: Bu karışımı arzu ettiğiniz başka bir sebzeye de sarabilirsiniz. Örneğin karalahanadan çok güzel bulgurlu sarma yapılır. Karalahana kullanırsanız, pişirme suyuna tercihen erik, kızılcık veya nar ekşisi gibi bir ekşi koymanızı tavsiye ederim.