Guar Gum = Guaran = Guar zamkı
CAS Numarası: 9000-30-0
E numarası: E412
Guar Gum olarak da adlandırılan guar zamkı, guar fasulyesinden ekstrakte edilen ve gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda yararlı olan koyulaştırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip bir galaktomannan polisakarittir.
Guar tohumları, uygulamaya göre mekanik olarak ayıklanır, hidratlanır, öğütülür ve elenir.
Guar Gum tipik olarak serbest akışlı, kirli beyaz bir toz olarak üretilir.
Guar Gum, gıda ürünlerini kalınlaştırmak ve bağlamak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
Guar Gum çözünür lif bakımından yüksek ve kalorisi düşüktür.
Guar, yüzyıllardır Pakistan ve Hindistan'da bir sebze (çırpılmış fasulye gibi yenir), sığır yemi ve tarımda yeşil gübre mahsulü olarak kullanılmıştır.
Guar Gum, büyük ölçüde Hindistan ve Pakistan'da üretilen ve küçük üreticiler Çin, Afrika, ABD, Avustralya ve birkaç tane daha olan bezelye ailesine aittir.
Tanınmış üreticiler ve ihracatçılar, çeşitli endüstrilerde kullanılan rafine guar tozunu elde etmek için kabuğu çıkarmak, elek değirmeni ve daha fazla toz haline getirmek için gelişmiş bir süreç kullanır.
Guar Gum, guar fasulyesinden ekstrakte edilir ve gıda endüstrilerinde yoğunlaştırıcı bir madde ve emülgatör olarak kullanılır.
Guar zamkı, Guar Gum olarak adlandırılan guar tohumlarından veya cyamopsis tetragonoloba'dan elde edilir.
Guar Gum ayrıca guaran olarak da adlandırılabilir.
Bu tohumlar, (keçiboynuzu zamkı) gibi diğer hidrokolloidlerle değerlendirildiği gibi yüksek düşük kesme viskozitesine sahiptir.
Guar Gums, etkili koyulaştırıcılar ve stabilizatörlerdir.
Guar Gum, etkili bir bağlayıcı, plastikleştirici ve emülgatör olmanın yanı sıra, diğer koyulaştırıcılar ve stabilizatörler ile karşılaştırıldığında nispeten uygun maliyetlidir.
Bir polisakkarit olan guar zamkının önemli özelliklerinden biri, Guar Gum'ın galaktoz ve mannoz bakımından yüksek olmasıdır.
Guar Gum ayrıca guarkernmehl, guaran, goma guar, gomme guar ve galaktomannan olarak da bilinir.
Guar Gum emülgatör, sıkılaştırıcı ajan, formülasyon yardımcısı, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Guar Gum unlu mamüller ve fırın karışımları, tahıllar, içecekler, peynirler ve diğer süt ürünleri, süt ürünleri analogları, katı yağlar, sıvı yağlar, soslar, reçeller, jöleler, soslar, çorba karışımları ve çorbalar, şuruplar, soslar, sebze suları, işlenmiş sebzeler ve derin dondurulmuş gıdalar.
Guar Gum olarak da bilinen guar zamkı, gellan zamkı, Goma Guar, guar bitkisinin tohumundan türetilebilen lif için kullanılan terimdir, Leguminosae familyasından Cyanaposis tetragonolobus.
Bu bitki, Guar Gum'ın hem insanlar hem de hayvanlar için gıda olarak kullanılan en önemli mahsullerden biri olduğu, Küçük Asya'daki birçok ülkede ve Amerika Birleşik Devletleri'nin çeşitli yerlerinde yüzyıllardır bol miktarda bulunur.
Guar Gum, birçok işlenmiş gıdada gıda katkı maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır.
Guar Gum özellikle gıda üretiminde faydalıdır çünkü Guar Gum çözünür ve suyu emebilir, kalınlaştırabilen ve ürünleri bağlayabilen bir jel oluşturur.
Guar Gum, gıda tedarikinde bulunan bir gıda katkı maddesidir.
Guar Gum, hem işlenmiş gıdalarda hem de glütensiz fırıncılıkta yaygın bir bileşendir.
Guar Gum ayrıca süt ürünlerinde, çeşnilerde ve unlu mamullerde bulunabilir.
Guar Gum, gıda dışı ürünlerde de katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Guar Gum, pişirme ve pişirme için koyulaştırıcı ve bağlayıcı olarak toz halinde satılır ve genellikle glütensiz tariflerde kullanılır.
Guar Gum'ı yemek pişirmek için kullanmayı veya Guar Gum'ı ek olarak almayı seçerseniz, Guar Gum kolesterolünüzü düşürmenize, kan şekerinizi yönetmenize ve sindirim sağlığını iyileştirmenize yardımcı olabilir.
Guar Gum ayrıca sisteminizdeki 'iyi' bakterileri dengelemeye yardımcı olabilir ve ek bir tedavi olarak faydalı olabilir.
Guar Gum birçok sağlık yararına bağlanmıştır, Guar Gum ayrıca olumsuz yan etkilerle ilişkilendirilmiştir ve hatta bazı ürünlerde kullanılması yasaklanmıştır.
Kullanmak
Guar Gum bir gıda katkı maddesi/kalınlaştırıcıdır.
Guar Gum'ın serum kolesterolünü düşürdüğü ve kan şekeri üzerinde olumlu etkileri olduğu görülmüştür.
Guar Gum, anal fissürlerin tekrarını azaltmada ve yemek sonrası hipotansiyonu hafifletmede faydalı olabilir.
Guar Gum kilo kaybını teşvik etmek için kullanılmamalıdır.
Guar Gum tozu ihracatçıları, Guar Gum'ın mısır nişastası veya benzeri gıda maddelerinden neredeyse sekiz kat daha iyi olduğunu iddia ediyor.
Guar Gum soslara, reçellere, süt ürünlerine ve pişirme karışımlarına bir ürüne iyi bir koyuluk kazandırmak ve böylece güzel bir kıvam elde etmek için eklenir.
Guar Gum üreticileri ayrıca petrol sondajı, kağıt üretimi, inşaat, madencilik, tekstil, baskı, kozmetik, ilaç, içecek, gıda endüstrisi, evcil hayvan gıdaları ve çok daha fazlası gibi çok sayıda sektöre hitap etmektedir.
Guar Gum'ın yoğun olarak kullanıldığı endüstriyel ürünler arasında vücut losyonları, hazır çorbalar, yoğurtlar, hindistancevizi, şişe soya ve badem sütü bulunur.
Guar Gum, stabilizasyon, kalınlaştırma, tekstüre etme ve emülsifikasyon gibi muazzam özelliklere sahiptir.
Guar Gum, guar bitkisinin tohumundan elde edilen bir liftir.
Guar Gum müshil olarak kullanılır.
Guar Gum ayrıca ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS), obezite ve diyabet tedavisinde kullanılır; kolesterolü düşürmek için; ve “atardamarların sertleşmesini” (ateroskleroz) önlemek için.
Yiyecek ve içeceklerde guar zamkı koyulaştırıcı, stabilize edici, süspansiyon haline getirici ve bağlayıcı bir ajan olarak kullanılır.
İmalatta guar zamkı tabletlerde bağlayıcı, losyonlarda ve kremlerde koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Guar Gum tipik olarak guar fasulyesinin endosperminden öğütülür.
Nihai toz, galaktomannan adı verilen bir karbonhidrat türüdür.
Fasulyeler Hindistan'dan tedarik ediliyor ve Hindistan, dünyanın Guar Gum için önemli bir tedarikçi olmaya devam ediyor.
Guar Gum ticari olarak öncelikle gıda endüstrisinde kullanılır, çünkü Guar Gum küçük miktarlarda kalınlaşır ve düşük fiyatlara satılır.
Guar Gum, guaran olarak da bilinir.
Guar Gum, guar bitkisi tohumundan elde edilen suda çözünür bir karbonhidrattır.
Guar Gum, yüksek viskozitesinin bir sonucu olarak üstün koyulaştırıcı, jelleştirici, emülsifiye edici ve stabilize edici özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Guaran olarak da bilinen Guar Sakız Tozu, Guar Bitkisinin tohumundan elde edilen çözünür bir liftir.
Guar Gum en çok belirli türdeki gıdaları ve endüstriyel ürünleri stabilize etmek, kalınlaştırmak ve emülsifiye etmek için kullanılır.
Guar Gum, buğday unu gibi bağlayıcı ürünlerin yerine kullanılabildiğinden, glütensiz tarifler ve glütensiz unlu mamullerde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Guar Gum tozu koyulaştırmak için ısı gerektirmez ve nispeten tatsızdır, bu nedenle Guar Gum yoğurt, dondurulmuş tatlılar, soslar ve soslar gibi soğuk veya oda sıcaklığındaki yiyecekleri koyulaştırırken yararlıdır.
Losyonlar ve diş macunları gibi ev yapımı kozmetikleri kalınlaştırmak için Guar Gum da kullanabilirsiniz.
Guar Gum Uygulamaları
Guar Gum, soğuk ve sıcak sıvıları koyulaştırmak, sıcak jeller, hafif köpükler yapmak ve bir emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir.
Genel koyulaştırma için Guar Gum ksantan sakızı yerine veya onunla kombinasyon halinde kullanabilirsiniz, ancak ksantan sakızı daha hızlı çalışır.
Ancak guar zamkı, ksantanı iki şekilde gölgede bırakır.
Birincisi, büyük konsantrasyonlarda guar zamkı, ksantan'ın kendine özgü ve istenmeyen "sümüklü" dokusundan daha fazla yapışkan bir doku geliştirir.
İkincisi, guar zamkı suyu güçlü bir şekilde bağlar, bu da sineresisin (sıvı suyun bir sos veya emülsiyondan ayrılması) önlenmesine yardımcı olduğu anlamına gelir.
Guar Gum genellikle dondurmalarda dokuyu iyileştirmek için ve glütensiz pişirmede glüten çıkarıldığında kaybolan yapının bir kısmını sağlamak için kullanılır.
Guar, geleneksel bir "çiğneyen" Türk dondurması olan dondurma yapmak için kullanılabilir.
Maydanozlu Şampanyalı İstiridye tarifimizde, elma suyu ve zeytinyağı sıvısı yapmak için Guar Gum'ı ksantan sakızı ile birlikte kullanıyoruz.
Hangi yiyecek ve içecekler Guar Gum içerir?
Guar Gum çorbalarda, yahnilerde, dondurmada, yoğurtta ve marinelerde bulunur.
Guar Gum ayrıca keten, badem, hindistancevizi, soya ve kenevir gibi bitki bazlı sütlerde de kullanılır.
guar zamkı nedir?
Guaran olarak da bilinen guar zamkı, guar fasulyesi adı verilen baklagillerden yapılır.
Guar Gum bir tür polisakkarit veya bağlı karbonhidrat moleküllerinin uzun zinciridir ve mannoz ve galaktoz adı verilen iki şekerden oluşur.
Guar Gum, birçok işlenmiş gıdada gıda katkı maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır.
Guar Gum özellikle gıda üretiminde yararlıdır çünkü Guar Gum çözünür ve suyu emebilir, kalınlaştırabilen ve ürünleri bağlayabilen bir jel oluşturur.
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Guar Gum'ın çeşitli gıda ürünlerinde belirli miktarlarda tüketilmesi için genel olarak güvenli kabul edildiğini düşünmektedir.
Guar Gum'ın tam besin bileşimi üreticiler arasında farklılık gösterir.
Guar Gum genellikle düşük kalorilidir ve esas olarak çözünür liflerden oluşur.
Guar Gum protein içeriği %5-6 arasında değişebilir.
Guar kullanıldı:
in vitro nişasta sindirim deneyi sırasında viskoziteyi korumak için
agaroz jelin inceltme oranını azaltmak için
mikroelektrot dizileri (MEA) üzerinde 3B benzeri sinir ağları kurma üzerindeki etkilerini incelemek
Guar Gum sığır beslemede veya yeşil gübrede kullanılır.
Guar Gum tekstil endüstrisinde ebatlama, terbiye ve baskı için kullanılmaktadır.
Guar Gum Kağıt endüstrisinde, İlaç endüstrisinde, Kozmetik ve banyo malzemeleri endüstrisinde, Madencilik ve gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Isıtılması gerekmeyen doğal bir emülgatör ve koyulaştırıcı madde.
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı bir galaktomannandır.
Guar Gum içeren ürünler
Guar Gum gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aşağıdaki yiyecekler genellikle Guar Gum içerir:
-dondurma
-yoğurt
-Salata sosu
-glutensiz unlu mamüller
-yerçekimi
-soslar
-kefir
-kahvaltılık tahıllar
-sebze suları
-puding
-çorba
-peynir
Bu gıda ürünlerine ek olarak kozmetik, ilaç, tekstil ve kağıt ürünlerinde guar zamkı bulunur.
guar zamkı nedir?
Guar Gum, guar bitkisinin öğütülmüş tohumlarından elde edilen ince bir toz elyaftır.
Guar Gum gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı ve bağlayıcı olarak kullanılmaktadır.
Guar Gum'ın genellikle Keçiboynuzu ve Keçiboynuzu Sakızına benzediği düşünülür.
Guar Gum, çoğu insanın gerçekten bilmediği yiyeceklerdeki bileşenlerden biridir.
Guar Gum aslında guar tohumundan üretilen ve gıda endüstrisinde stabilizatör, emülgatör veya koyulaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılan bir tozdur.
Guar Gum aynı zamanda kozmetik ve farmasötiklerde de kullanılabilir, ancak çoğunluğu gaz ve petrol elde etmek için şeyl kırılmasında sondaj yardımcısı olarak kullanılır.
Guar, suyla temas ettiğinde yapışkan bir jel oluşturan bir galaktomannan polisakaritidir.
Guar Gum, hafif asidik ila nötr pH arasında değişen çözeltiler oluşturur.
Düşük konsantrasyonlarda bile (%1 ila %2) guar zamkı suda jeller oluşturur.
Bu jellerin viskozitesi genellikle çözeltinin pH'ından etkilenmez.
Gıda sınıfı guar zamkı, ortalama moleküler ağırlığı 220 kDa olan yaklaşık %80 guaran (D-mannoz ve D-galaktoz birimlerinden oluşan bir galaktomannan) içerir.
Mannozun galaktoza toplam oranı yaklaşık 2:1.3'tür. Bununla birlikte, guar zamkı tek tip bir ürün değildir ve viskozitesi, galaktomannan çapraz bağlanma derecesiyle orantılı olarak değişebilir.
Bu fiziksel bileşim nedeniyle, guar zamkı bazlı matris tabletleri, diltiazem4,5 dahil olmak üzere sürekli salimli ilaçların uygulanması ve inflamatuar bağırsak hastalığı olan hastalara kortikosteroidlerin kolonik ilaç verilmesi için bir yöntem olarak değerlendirilmektedir.
Guar Gum nasıl yapılır?
Guar Gum, guar fasulyesi adı verilen bezelye ile ilgili bitkinin kabuklarının ayıklanması, ardından öğütülmesi ve son olarak ayıklanmasıyla oluşturulur.
Guar Gum daha sonra bir toz formuna öğütülür.
Bu, büyük ölçüde Hindistan'da üretilen salkım veya guar fasulyesinden elde edilen açık ara en iyi dengeleyici ajandır.
Guar fasulyesinin potansiyel faydaları çoktur ve bu nedenle dünya çapında talep edilmektedir.
Glutensiz unlu mamuller hazırlarken veya gerektiğinde dondurmalara, soslara veya pudinglere eklenmesi gerektiğinde en iyi sonuçları verirler.
Yemeğimde neden Guar Gum var?
Guar Gum, gıda ürünleri için koyulaştırıcı, stabilize edici, askıya alma ve bağlama maddesi olarak işlev görür.
Guar Gum, katı ve sıvı yağlar gibi bileşenlerin ayrılmasını önler.
Guar Gum (E412) soğuk suda kolayca çözünür, düşük konsantrasyonlarda sıcaklık arttıkça viskozitesi artan yüksek viskoziteli bir çözelti oluşturur.
Guar Gum, emülsiyonlar ve süspansiyonlar üzerindeki jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilize edici etkisi için yaygın olarak kullanılmaktadır ve çoğunlukla diğer reoloji değiştiriciler, özellikle de ikisi bir araya geldiğinden, büyük ölçüde artırılmış etkiler vermek üzere Ksantan zamkı ile harmanlanmaktadır.
Guar Gum süt ürünlerinde, çeşnilerde ve unlu mamullerde bulunur.
Guar Gum gıda dışı ürünlerde de katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Guar Gum, yağı azaltılmış veya yağsız sürülmelerde yaygın olarak kullanılır ve glütensiz gıdalarda sıklıkla kullanılan bir koyulaştırıcı maddedir.
Özellikle, Guar Gum, bir ürünün viskozitesini artırarak ksantan sakızı ile sinerjistik olarak işlev görür.
Bu nedenle, ticari evcil hayvan mamalarında her iki bileşeni de sıklıkla buluyoruz.
Ek olarak, Guar Gum aşağıdaki koşullar için doğal bir çare olarak lanse edilir:
-Kabızlık
-Şeker hastalığı
-İshal
-Yüksek kolestorol
-Huzursuz bağırsak sendromu
Guar Gum, paketlenmiş gıdalarda bulunabilen fonksiyonel bir gıda bileşenidir.
Bununla birlikte, Guar Gum muhtemelen normal bir pişirme bileşeni değildir ve diyetinize yulaf ve arpa gibi yiyecekleri dahil ederek çözünür lifin sağlık yararlarının çoğunu elde edebilirsiniz.
Çoğu taze meyve ve sebze, pektin adı verilen bileşikler şeklinde diyetinize çözünür lif de katkıda bulunur.
Guar Gum gibi, pektinler de midenizde ve ince bağırsağınızda koyulaştırıcı özelliklere sahiptir ve kalın bağırsağınızda fermente edilerek kan kolesterolüne ve glikoz kontrolüne ve kolon sağlığına katkıda bulunur.
O nasıl çalışır?
Guar Gum, dışkının nem içeriğini normalleştiren, ishalde fazla sıvıyı emen, kabızlıkta dışkıyı yumuşatan bir liftir.
Guar Gum ayrıca mide ve bağırsaklarda emilen kolesterol ve glikoz miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Kilo kaybı için Guar Gum kullanmaya biraz ilgi vardır çünkü Guar Gum bağırsakta genişleyerek dolgunluk hissine neden olur.
Bu iştahı azaltabilir.
Guar Gum, gıda ürünlerini koyulaştırma ve stabilize etme yeteneği ile iyi bilinir, ancak Guar Gum ayrıca bazı sağlık yararları da sağlayabilir.
Araştırmalar, Guar Gum'ın sindirim, kan şekeri ve kolesterol seviyeleri ve kilo kontrolü dahil olmak üzere birkaç belirli sağlık alanı için faydalı olabileceğini gösteriyor.
Guar Gum, guar bitkisinin tohumundan elde edilen bir liftir.
Guar Gum kabızlık, ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS), yüksek kolesterol ve yüksek tansiyon için kullanılır.
Diğer koşullar için guar zamkı kullanımını destekleyen sınırlı bilimsel araştırma vardır.
Guar Gum'un Avantajları
Guar Gum, undan iki kat, mısır nişastası tozundan yaklaşık sekiz kat daha kalınlaşma kabiliyetine sahiptir.
Guar Gum kullanımı, mısır nişastası gibi topak oluşumunu engeller ve kolay kolay parçalanmaz.
Guar Gum, kalınlaştırmak için ısı ihtiyacını ortadan kaldırır ve kendini çok hızlı bir şekilde nemlendirebilir.
Uzmanlar, Guar Gum üreticileriyle iyi çalışan uygun oranı önermektedir, çünkü fazlası tüm tarifte topaklar oluşturabilir
Hızlı tempolu endüstrilerin gıda endüstrisi uygulamalarının neredeyse yüzde yetmişi, çeşitli ve çoklu faydaları nedeniyle Guar Gum tozunu kullanır.
Guar Gum'ın da mevcut talep senaryosuna bakıldığında katlanarak büyümesi bekleniyor.
Guar Gum, kilo verme ve kolay bağırsak hareketi gibi sağlık yararları sağladığı için, her zaman tanınmış bir Guar Gum tozu ihracatçısını tercih etmek akıllıca olacaktır.
Guar Gum tozunun sıcak suda kaynatılması gerekir ve insan vücudundaki kalorileri azalttığı için kilo vermek isteyenler için faydalıdır.
ŞİMDİ Guar Gum, çeşitli pişirme uygulamalarında çokça kullanılan guar fasulyesinden elde edilen bir koyulaştırıcı maddedir.
Guar Gum öncelikle farklı tam tahıl unları kullanan hipoalerjenik tariflerde kullanılır.
Bu unların kıvamı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar zamkı gereklidir, bu da normal unun yapacağı gibi kabarmalarını sağlar.
Guar Gum, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasını önlemek için hamuru uygun kıvama gelinceye kadar kalınlaştırarak çalışır.
Guar Gum özellikle glutensiz fırınlamada bağlayıcı olarak faydalıdır.
Faydalar
Guar Gum'ın sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin araştırmalar oldukça sınırlı olsa da, Guar Gum'ın belirli avantajlar sunabileceğine dair bazı kanıtlar var.
Guar Powder'ın su tutma kapasitesi de mısır nişastasından sekiz kat daha fazladır.
Guar Gum, pişirme ve pişirme için etkili bir doğal alternatiftir ve ev ve güzellik karışımları için glütensiz unların hazırlanmasında harika bir bileşendir.
E412, stabilizatör, guaran, koyulaştırıcı
Guar Gum Tozunun Tıbbi Özellikleri
Guar diş etlerinin iyileştirici özellikleri, yılan ısırıklarını tedavi etmek ve gözlerin vizyonunu ve gücünü artırmak için idealdir.
Doğal anti-bakteriyel özellikler, mantar enfeksiyonları ve saçkıran gibi cilt hastalıklarıyla savaşabilir.
Yeni yürümeye başlayan çocuklar, ateş ve soğuk algınlığı ile birlikte kabızlık sorunuyla karşı karşıya kalırsa, bu iyileştirici önlem hemen başlatılabilir.
Guar Gum ayrıca çocuklarda diş çıkarma sorunlarının yönetilmesine yardımcı olur.
Guar Gum potansiyel sağlık bakım kapasitelerine sahiptir ve tifoya karşı etkili bir şekilde savaşabilir
Üstün kaliteli toz sakızı en uygun fiyatlarla sağlayan Tanınmış Guar Sakız Tozu Üreticisini ve Guar Sakız İhracatçılarını bulun
Bu sakız, hidratlanırken suda dağılma ve viskoz bir çözelti oluşturmak için hızla şişme özelliğine sahiptir.
Viskozite sıcaklık, pH değeri, karıştırma hızı, partikül boyutu ve konsantrasyon gibi faktörlere bağlıdır.
Daha Düşük Sıcaklıklar, daha düşük viskozite anlamına gelir ve bu tür ipuçları, saygın üreticiler tarafından sunulur.
Ayrıca 80 derecelik sıcaklığın üzerinde nihai viskozitenin biraz azaldığını öne sürüyorlar.
Kaliteli Guar Gum seçerken, Guar Gum kaba toz sakızdan daha hızlı şiştiğinden, daha ince sakız tozu olup olmadığını kontrol etmek de önemlidir.
Guar Gum guar fasulyesinden çıkarılır.
Guar tohumlarının kabukları ayıklanır, öğütülür ve Guar Gum elde etmek için elenir.
Guar Gum tipik olarak serbest akışlı, soluk, kirli beyaz renkli, kaba ila ince öğütülmüş toz olarak üretilir.
Guar Gum, nişastalar, zamklar ve emülgatörler olarak bilinen bir ürün grubunun üyesidir.
Guar Gum ekonomiktir çünkü Guar Gum mısır nişastasının su koyulaştırma gücünün neredeyse 8 katıdır - yeterli koyulaştırma elde etmek için sadece çok küçük bir miktar gereklidir.
Böylece Guar Gum, salata sosunda yağ damlacıklarının ayrılmasını veya katı parçacıkların çökmesini önlemek için kullanılabilir.
Guar Gum, dondurma ve şerbet gibi yiyeceklerdeki buz kristallerinin büyümesini geciktirir.
Guar Gum, donma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite gösterir.
Guar Gum için en büyük pazar gıda endüstrisindedir.
Guar Gum ABD'de genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.
Unlu mamüllerde guar, hamur verimini arttırır, daha fazla elastikiyet verir ve doku ve raf ömrünü iyileştirir.
Pasta dolgularında guar, dolgunun "ağmasını" önleyerek pastanın gevrek kalmasını sağlar.
Guar Gum esas olarak glüten olmayan tam tahıllı unların kullanıldığı tariflerde kullanılır.
Bu unlar, mayalanma sırasında açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, glütenin sağladığı elastikiyeti değiştirmek için guar zamkı gereklidir, bu da unlu mamullerin glüten unlarında olduğu gibi kabarmasını sağlar.
Süt ürünlerinde guar süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini koyulaştırır; dondurmaların ve şerbetlerin homojenliğini korumaya yardımcı olur ve dondurulmuş tatlıların "ağızını" veya pürüzsüz dokusunu korur.
Pansuman ve soslarda guar, malzemelerin karışımını koruyarak salata soslarının, barbekü soslarının, çeşnilerin, ketçapların ve diğerlerinin "ağızını" ve görünümünü iyileştirir.
Guar Gum ayrıca kuru çorbalarda, tatlı tatlılarda, soslu balık konservelerinde, dondurulmuş gıda maddelerinde ve hayvan yemlerinde stabiliteyi korumak, ağız ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Şu anda beslenme bilgisi mevcut değil.
Sindirim sağlığı
Guar Gum yüksek lif içerdiğinden, Guar Gum sindirim sisteminizin sağlığını destekleyebilir.
Bir çalışma, Guar Gum'ın bağırsak yolundaki hareketi hızlandırarak kabızlığı gidermeye yardımcı olduğunu buldu.
Kısmen hidrolize guar zamkı tüketimi de dışkı dokusundaki ve bağırsak hareket sıklığındaki gelişmelerle ilişkilendirildi (4 ).
Ek olarak, Guar Gum, iyi bakterilerin büyümesini teşvik ederek ve bağırsaktaki zararlı bakterilerin büyümesini azaltarak bir prebiyotik görevi görebilir (5 ).
Guar sakızlarının sindirim sağlığını geliştirme potansiyeli sayesinde, Guar Gum irritabl bağırsak sendromunun (IBS) tedavisine de yardımcı olabilir.
IBS'li 68 kişiyi izleyen 6 haftalık bir çalışma, kısmen hidrolize guar zamkının IBS semptomlarını iyileştirdiğini buldu.
Ayrıca, bazı kişilerde Guar Gum dışkı sıklığını artırırken şişkinliği azalttı (6 ).
Kan şekeri
Araştırmalar Guar Gum'ın kan şekerini düşürebileceğini gösteriyor.
Bunun nedeni, Guar Gum'ın şeker emilimini yavaşlatabilen ve kan şekeri seviyelerinde düşüşe yol açabilen bir tür çözünür lif olmasıdır.
Bir çalışmada, diyabetli kişilere 6 hafta boyunca günde 4 kez Guar Gum verildi.
Guar Gum'ın kan şekerinde önemli bir düşüşe ve LDL (kötü) kolesterolde %20'lik bir düşüşe yol açtığını buldu.
Başka bir çalışmada, Guar Gum tüketmenin tip 2 diyabetli 11 kişide kan şekeri kontrolünü önemli ölçüde iyileştirdiğini gösteren benzer bulgular gözlemlendi.
Üretim ve ticaret
Guar fasulyesi esas olarak Hindistan, Pakistan, ABD, Avustralya ve Afrika'da yetiştirilmektedir. Hindistan, yılda yaklaşık 2,5 - 3 milyon ton guar üreterek, dünya üretiminin yaklaşık %80'i ile onu en büyük üretici yapmaktadır.
Hindistan'da Rajasthan, Gujarat ve Haryana ana üretim bölgeleridir ve Rajasthan'daki Jodhpur, Sri Ganganagar ve Hanumangarh büyük Guar ticaret pazarlarıdır.
ABD, son 5 yılda 4.600 ila 14.000 ton guar üretti.
1999'dan beri Teksas'ın yüzölçümü yaklaşık 7.000 ila 50.000 dönüm arasında dalgalanmıştır.
Guar Gum ve türevleri için dünya üretimi yaklaşık 1.0 Milyon tondur.
Gıda dışı Guar Gum, toplam talebin yaklaşık %40'ını oluşturmaktadır.
Kandaki kolesterol
Guar Gum gibi çözünür liflerin kolesterol düşürücü etkileri olduğu gösterilmiştir.
Lif, vücudunuzdaki safra asitlerine bağlanarak bunların atılmasına neden olur ve dolaşımdaki safra asitlerinin sayısını azaltır.
Bu, karaciğeri daha fazla safra asidi üretmek için kolesterol kullanmaya zorlar ve bu da kolesterol seviyelerinde bir azalmaya yol açar.
Bir çalışmada, obezitesi ve diyabeti olan 19 kişi, 15 gram Guar Gum içeren günlük bir takviye aldı.
Guar Gum'ın, bir plaseboya kıyasla daha düşük toplam kan kolesterol seviyelerine ve daha düşük LDL kolesterol seviyelerine yol açtığını buldular.
Bir hayvan çalışması, guar zamkı ile beslenen sıçanların, artan HDL (iyi) kolesterol seviyelerine ek olarak, kan kolesterol seviyelerini düşürdüğünü gösteren benzer sonuçlar buldu.
Ağırlık bakımı
Bazı araştırmalar Guar Gum'ın kilo vermeye ve iştah kontrolüne yardımcı olabileceğini bulmuştur.
Genel olarak, lif vücutta sindirilmeden hareket eder ve iştahı azaltırken tokluğu artırmaya yardımcı olabilir.
Aslında, bir çalışma, günde 14 gram daha lif yemenin, tüketilen kalorilerde %10'luk bir azalmaya yol açabileceğini göstermiştir.
Guar Gum iştahı ve kalori alımını azaltmada özellikle etkili olabilir.
Üç çalışmanın bir incelemesi, Guar Gum'ın tokluğu iyileştirdiği ve gün boyunca atıştırmalardan tüketilen kalori sayısını azalttığı sonucuna varmıştır.
Başka bir çalışma, Guar Gum'ın kadınlarda kilo kaybı üzerindeki etkilerini inceledi.
Günde 15 gram Guar Gum tüketmenin, kadınların plasebo alanlara göre 5,5 pound (2,5 kg) daha fazla kaybetmesine yardımcı olduğunu buldular.
Guar Gum, guar bitkisinin tohumundan elde edilen bir liftir.
Guar Gum müshil olarak kullanılır.
Guar Gum ayrıca ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS), obezite ve diyabet tedavisinde kullanılır; kolesterolü düşürmek için; ve “atardamarların sertleşmesini” (ateroskleroz) önlemek için.
Yiyecek ve içeceklerde guar zamkı koyulaştırıcı, stabilize edici, süspansiyon haline getirici ve bağlayıcı bir ajan olarak kullanılır.
İmalatta, guar zamkı tabletlerde bağlayıcı ajan olarak ve losyonlarda ve kremlerde koyulaştırıcı ajan olarak kullanılır.
CAS Numarası: 9000-30-0
Çözünürlük: Su
Eşanlamlılar: Guar Unu
Raf Ömrü (ay): 36
Depolama: Yeşil
Özellikleri
Kimyasal bileşim
Kimyasal olarak guar zamkı, galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir ekzopolisakkarittir.
Omurga, kısa yan dallar oluşturan, galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6 bağlantılı olduğu, β 1,4 bağlantılı mannoz kalıntılarının lineer bir zinciridir.
Guar Gum, 80 °C (176 °F) sıcaklığa beş dakika dayanma özelliğine sahiptir.
Guar Gum tozu, çeşitli pişirme uygulamalarında çokça kullanılan guar fasulyesinden elde edilen Doğal bir elyaftır.
Guar Gum esas olarak koyulaştırıcı, kararsızlaştırıcı, askıya alma ve bağlama maddesi olarak kullanılır.
Guar sakızları Farklı türde tam tahıllı unların kullanıldığı Hipoalerjenik tarifler için özellikle harikadır.
Bu unların kıvamı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar zamkı gereklidir, bu da normal unun yapacağı gibi kabarmalarını sağlar.
Guar Gum ayrıca özellikle glütensiz hamur işlerinde bağlayıcı olarak kullanışlıdır.
Çözünürlük ve viskozite
Guar Gum, ekstra galaktoz dal noktaları nedeniyle keçiboynuzu zamkından daha fazla çözünür.
Keçiboynuzu sakızının aksine, Guar Gum kendi kendine jelleşmez.
Boraks veya kalsiyum, guar zamkını çapraz bağlayarak Guar Gum'ın jelleşmesine neden olabilir.
Suda, Guar Gum noniyonik ve hidrokolloidaldir.
Guar Gum iyonik güç veya pH'dan etkilenmez, ancak aşırı pH ve sıcaklıkta (örneğin 50 °C'de pH 3) bozunur.
Guar Gum, 5-7 pH aralığında çözelti içinde stabil kalır.
Güçlü asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur ve güçlü konsantrasyondaki alkaliler de viskoziteyi düşürme eğilimindedir.
Guar Gum çoğu hidrokarbon çözücüde çözünmez.
Elde edilen viskozite zamana, sıcaklığa, konsantrasyona, pH'a, çalkalama hızına ve kullanılan toz halindeki sakızın parçacık boyutuna bağlıdır.
Sıcaklık ne kadar düşük olursa, viskozite artış hızı o kadar düşük ve nihai viskozite o kadar düşük olur.
80°'nin üzerinde, nihai viskozite biraz azalır.
Daha ince guar tozları, daha büyük partikül boyutlu kaba toz sakızlardan daha hızlı şişer.
Guar Gum, akış eğrisi üzerinde net bir düşük kesme platosu gösterir ve güçlü bir şekilde kesme incelmesidir.
Guar Gum'ın reolojisi, rastgele bir bobin polimeri için tipiktir.
Guar Gum, ksantan zamkı gibi daha sert polimer zincirlerinde görülen çok yüksek düşük kesme plato viskozitelerini göstermez.
Guar Gum, %1 konsantrasyonun üzerinde çok tiksotropiktir, ancak %0.3'ün altında, tiksotropi hafiftir.
Guar Gum, ksantan zamkı ile viskozite sinerjisi gösterir.
Guar Gum ve misel kazein karışımları, iki fazlı bir sistem oluşursa biraz tiksotropik olabilir.
Guar Gum, mısır nişastasının sekiz katı koyulaştırma gücüne sahiptir ve viskoziteyi kontrol etmek ve doku oluşturmak için kullanılır.
Guar Gum, guar fasulyesinden elde edilen tamamen doğal bir hidrokolloiddir ve ABD dahil bazı bölgelerde diyet lifi olarak kabul edilir.
Guar Gum çeşitli süt ürünlerinde ve bitki bazlı yiyecek ve içeceklerde kullanılır.
-Tamamen doğal
-Tüketici ve etiket dostu
- ile formüle etmek kolay
-Sürece toleranslı
-Diğer bileşenlerle olumsuz etkileşim yok
Guar Gum nedir?
Guar Gum, Hindistan ve Pakistan'da yetişen Cyamopsis tetragonoloba bitkisinin endosperminden elde edilen düşük maliyetli, çok amaçlı bir koyulaştırıcıdır.
Bu sakız bir tohumdan geldiğinden, Guar Gum etiket dostu bir bileşen olarak yaygın olarak kabul edilmektedir.
Guar Gum, dokuyu değiştirmek veya çeşitli yiyecek ve içecekleri stabilize etmek için tek başına veya diğer sakızlarla birlikte kullanılabilir.
Guar Gum genellikle yumuşak servis dondurmada buz kristali oluşumunu önlemek, koyulaştırmak ve soslarda ve soslarda ağız hissi vermek veya anında yulaf ezmesini önlemek için kullanılır.
Özellikleri
-İçecekleri, sosları ve sosları koyulaştırır
-Suyu bağlar ve dondurmada buz kristali oluşumunu kontrol eder.
-Süt ürünlerine ağızda hoş bir his verir.
-Suyu kontrol eder ve unlu mamullerin raf ömrünü uzatır
Guar Gum, şampuanlar, saç kremleri ve sıvı sabunlar için mükemmel bir doğal koyulaştırıcıdır.
Guar Gum nemlendirici ve yumuşatıcı etkilerinden dolayı hemen hemen tüm kozmetik türü ürünlerde kullanılabilir.
Pürüzsüz bir his sağlayan Guar Gum, şampuanlarda bakım özellikleri eklemek için iyi çalışır.
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı, yüzyıllardır Hindistan'da yetiştirilmekte ve üretilmektedir.
Guar Gum, çoğu içerikle, özellikle katyonik bileşenlerle güzel bir şekilde çalışan yüksek moleküler ağırlıklı bir karbonhidrattır.
Guar Gum, guar bitkisinin doğal tohumunun kabuğu (%14-17), endosperm (%35-42) ve ruşeyminden (%43-47) oluşur.
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı, bazen Hint ağacı olarak adlandırılan fasulye benzeri (baklagil) bir bitkinin tohumundan gelir.
Guar tohumlarından kabuklar çıkarılır ve tohumlar öğütülerek toz haline getirilir.
Guar Gum unlu mamüllerde hamur verimini artırmak, daha fazla esneklik sağlamak, doku ve raf ömrünü iyileştirmek için katkı maddesi olarak kullanılır.
Bob'un Red Mill Guar Gum ürün literatürüne göre, "Guar Gum, mısır nişastasından sekiz kat daha fazla koyulaştırma gücüne sahiptir."
Ksantan sakızı gibi, glütensiz tariflerde Guar Gum kullanırken dikkatli olun, aksi takdirde ağır, lifli unlu mamuller elde edebilirsiniz.
Guar Gum yüksek lifli bir üründür ve bazı insanlarda gastrointestinal rahatsızlık ile ilişkilendirilmiştir.
Organik Guar Gum tozumuz, gıda müstahzarlarında bağlayıcı, koyulaştırıcı ve hacim arttırıcı olarak kullanılır.
Guar Gum, esas olarak, kabuğu çıkarıldıktan, öğütüldükten ve elendikten sonra guar fasulyesinin öğütülmüş iç tohumundan oluşur.
Guar Gum suda yüksek oranda çözünür ve aslında doğal olarak su moleküllerine bağlanır.
Guar Gum, mısır nişastasının su koyulaştırma gücünün neredeyse sekiz katı olduğundan ve yeterli viskoziteyi üretmek için sadece çok küçük bir miktar gerektiğinden, ekonomik bir koyulaştırıcı madde olarak iyi bilinir.
Guar Gum ayrıca katı/sıvı arayüzü boyunca kütle transferini yavaşlatarak buz kristali büyümesini spesifik olmayan bir şekilde geciktirir.
Başka bir deyişle, Guar Gum dondurma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite göstererek Guar Gum'ı dondurmada popüler bir bileşen haline getirir.
Guar Gum ayrıca glütensiz tariflerde ve glütensiz ürünlerde de popülerdir.
Guaran veya Guarkernmehl (Almanca) olarak da adlandırılan Guar Gum, deterjan ve suyu mükemmel bir "kabarcık suyuna" dönüştürebilen önemli ve yaygın olarak bulunan bir polimerdir.
Guar Gum genellikle toz olarak satılır ve birçok ülkede (ABD dahil) genellikle yerel mağazalarda bulunur (İnternetten sipariş edilmesi gereken diğer birçok kabarcık dostu polimerin aksine).
Uygun seviyede kullanıldığında Guar Gum çok iyi kendi kendini iyileştirebilir ve PEO ile eşit seviyede dev baloncuklar üretebilir.
Guar bazlı meyve suları, PEO bazlı ve HEC bazlı tariflerden çok daha uzun süre dayanan baloncuklar oluşturabilir.
Çok çeşitli koşullarda dev baloncuklar oluşturabilen, kolayca bulunabilen malzemeler içeren bir tarif örneği için bu tarife bakın.
Guar Gum, kabartma tozu/sitrik asit kombinasyonunun veya kabartma tozunun varlığından yararlanır.
Guarı nemlendirmeyle ilgili öneriler için tarife bakın.
Guar Gum, uygun bir yöntem kullanırsanız kolay ve karıştırılması kolay bir polimerdir - ipuçları için tarife bakın
kalınlaşma
Guar Gum'ın bir kullanımı, insanlar ve hayvanlar için gıdalarda ve ilaçlarda koyulaştırıcı bir maddedir.
Guar Gum glütensiz olduğundan, Guar Gum unlu mamullerde buğday unu yerine katkı maddesi olarak kullanılır.
Guar Gum'ın sağlığa faydalı olduğu gösterilmiştir.
Guar Gum'ın serum kolesterolünü düşürdüğü ve kan şekerini düşürdüğü gösterilmiştir.
Guar Gum yutulduğunda, su emici özellikleri Guar Gum'ın midede şişmesine ve daha erken bir 'doluluk' hissine neden olmasına neden olduğunda, kişinin kilo verme çabalarında ek faydalar görülmüştür.
Guar Gum da ekonomiktir.
Guar Gum, diğer ajanların (örneğin mısır nişastası) su koyulaştırma kabiliyetinin neredeyse sekiz katı olduğundan, yeterli viskoziteyi üretmek için sadece küçük bir miktar gereklidir.
Daha az gerekli olduğundan, maliyetler azalır.
Guar Gum'ın viskozite üzerindeki etkilerine ek olarak, Guar zamklarının yüksek akma veya deforme olma yeteneği, Guar Gumna uygun reolojik özellikler verir.
Guar Gum, bor ile çapraz bağlandığında kırılabilir jeller oluşturur.
Guar Gum unlu mamullerde stabilizatör, koyulaştırıcı, emülgatör ve yağ ikame maddesi olarak rolü de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalara sahiptir.
Guar zamklarının fonksiyonel performansı, başta ksantan zamkı olmak üzere diğer polisakaritler ile birleştirildiğinde artar.
Test Yüzdesi Aralığı: %100 w/v
Ambalaj: Katı
Renk: Beyaz-Sarı
Miktar: 100g
Kimyasal Adı veya Malzemesi: Guar Gum
Gum, Guar Gum olarak adlandırılan guar tohumlarından veya cyamopsis tetragonoloba'dan elde edilir.
Guar Gum ayrıca guaran olarak da adlandırılabilir.
Bu tohumlar, diğer hidrokolloidlerle değerlendirildiği gibi yüksek düşük kesme viskozitesine sahiptir Guar Gums, etkili koyulaştırıcılar ve stabilizatörlerdir.
Guar Gum, etkili bir bağlayıcı, plastikleştirici ve emülgatör olmasının yanı sıra diğer koyulaştırıcılar ve stabilizatörlere kıyasla nispeten daha uygun maliyetlidir.
Bir polisakkarit olan guar zamkının önemli özelliklerinden biri, Guar Gum'ın galaktoz ve mannoz bakımından yüksek olmasıdır.
Guar Gum ayrıca guarkernmehl, guaran, Goma guar, gomme guar ve galaktomannan olarak da bilinir.
Guar Gum, genellikle Hindistan'da üretilen salkım veya guar fasulyesinden elde edilen en iyi dengeleyici ajandır.
Guar fasulyesinin faydaları saymakla bitmez.
Genellikle en iyi şekilde glütensiz unlu mamuller hazırlamak için alınırlar ve ayrıca dondurmalara, soslara veya pudinglere vs. eklenirler.
Guar Gum, pratik olarak alındığında, mısır nişastasına kıyasla sekiz kat daha fazla koyulaştırıcı özelliğe sahiptir.
Guar Gum, dışkının nem içeriğini normalleştiren, ishalde fazla sıvıyı emen, kabızlıkta dışkıyı yumuşatan bir liftir.
Guar Gum ayrıca mide ve bağırsaklarda emilen kolesterol ve glikoz miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Kilo kaybı için Guar Gum kullanmaya biraz ilgi vardır çünkü Guar Gum bağırsakta genişleyerek dolgunluk hissine neden olur.
Bu iştahı azaltabilir.
Guar Gum (bazen gellan sakızı olarak da adlandırılır), belirli gıdaların ve endüstriyel ürünlerin yapısını stabilize etmek, emülsifiye etmek ve kalınlaştırmak için kullanılan yaygın bir toz üründür.
Şişelenmiş hindistan cevizi veya badem sütleri, yoğurtlar, çorbalar, lif takviyeleri ve vücut losyonları gibi ürünlerde Guar Gum bulacaksınız.
Guar Gum, guar fasulyesi adı verilen baklagillerin kabuklarının ayıklanması, öğütülmesi ve ayıklanmasıyla oluşturulur.
Bu ürünü yapmak için kullanılan "guar bitkisi", Cyamopsis tetragonolobus tür adına sahiptir.
Gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında guar zamkı genellikle toz halinde bulunur.
Guar Gum çok yüksek bir su emme yeteneğine sahip olduğundan ve soğuk suda bile viskoziteyi hızla arttırdığından, çok az bir miktar guar uzun bir yol kat eder.
Aslında, araştırmalar Guar Gum'ın su tutma kapasitesinin ve jel oluşturma eğilimlerinin 10 ila 20 kat şişmesine izin verdiğini göstermektedir.
Guar Gum'ın bazı faydaları vardır ve gıdaların dokusunu iyileştirebilirken, diğer yandan, birçok işlenmiş gıdaya eklenen diğer emülgatörler gibi, Guar Gum tüketmenin potansiyel sakıncaları olabilir.
Bazı insanlarda Guar Gum sindirim sorunlarını tetikleyebilir, bu nedenle Guar Gum bilinçli olarak çok fazla tüketmek isteyeceğiniz bir şey değildir.
Bununla birlikte, ölçülü olarak Guar Gum diğer emülgatör seçeneklerinden daha iyi bir seçim gibi görünüyor.
Guar Gum vücudunuza ne yapar?
Guar, sindirim sisteminde büyük miktarda sıvı emer.
Bu, Guar Gum'ın kan şekeri ve kolesterol seviyelerini normalleştirmek için faydalı olabileceği anlamına gelir.
Bununla birlikte, Guar Gum Guar Gum tüketmeye geldiğinde dikkatli olunması gereken bir şey var: Guar Gum içeren diyet ürünlerine bağlı güçlü kilo kaybı iddialarına dikkat edin.
Üreticiler, sindirim sistemindeki suyu şişirerek ve emerek iştahınızı frenlemeye yardımcı olabileceğini iddia ettikleri için, Guar şimdi bazen yemek yerine kullanılan ürünlerde, diyet haplarında veya diğer kilo verme takviyelerinde kullanılmaktadır.
Guar Gum, hidrolik kırılma için çeşitli çok fazlı formülasyonlarda, bazılarında bir emülgatör olarak kullanılır, çünkü Guar Gum, yağ damlacıklarının birleşmesini önlemeye yardımcı olur ve diğerlerinde, katı parçacıkların çökmesini ve/veya ayrılmasını önlemeye yardımcı olan bir stabilizatör olarak kullanılır.
Fracking, kum yüklü sıvıların yüksek basınç ve akış hızında bir petrol veya doğal gaz rezervuarına pompalanmasını gerektirir.
Bu, rezervuar kayasını çatlatır ve ardından çatlakları açar.
Su tek başına propant kumu taşımada etkili olamayacak kadar incedir, bu nedenle guar zamkı, bulamaç karışımını kalınlaştırmak ve propant taşıma yeteneğini geliştirmek için eklenen bileşenlerden biridir.
Önemli olan birkaç özellik vardır.
Tiksotropik: sıvı tiksotropik olmalıdır, yani Guar Gum birkaç saat içinde jelleşmelidir.
Jelleşme ve jelleşme: İstenen viskozite birkaç saat içinde değişir.
Parçalama bulamacı karıştırıldığında, Guar Gum'ın pompalanmasını kolaylaştırmak için Guar Gum'ın yeterince ince olması gerekir.
Ardından Guar Gum borudan aşağı akarken, sıvının proppantı desteklemek için jelleşmesi ve onu çatlakların derinliklerine doğru yıkaması gerekir.
Bu işlemden sonra, Guar Gum'ın fracking sıvısını geri kazanabilmesi, ancak proppantı geride bırakması için jelin parçalanması gerekir.
Bu, önceden tahmin edilebilir bir oranda jel çapraz bağını üreten ve sonra kıran kimyasal bir işlem gerektirir.
Guar+bor+tescilli kimyasallar, bu hedeflerin her ikisini de aynı anda gerçekleştirebilir.
Guaran olarak da bilinen Guar Gum, Hint salkımı fasulye bitkisinin tohumlarından yapılır.
Guar tohumları, glütensiz tariflerde popüler olan ince beyaz bir toz halinde öğütülür ve öğütülür.
Guar Gum, glüten proteini gibi davranır ve bir tarifteki yağ damlacıklarının birbirine yapışmasını ve ayrılmasını önler.
Guar Gum, hava kabarcıklarını hapsederek hamur verimini koyulaştırır ve artırır, bu da hafif ve kabarık pişmiş ürünlerle sonuçlanır.
Guar Gum ayrıca dondurma, salata sosları ve pasta dolguları gibi soğuk gıdaların kıvamını arttırmak ve kıvamını iyileştirmek için kullanılır.
En iyi sonuçları elde etmek için, diğer malzemeleri eklemeden önce Guar Gum ve yağı bir tarifte ayrı ayrı karıştırın.
Sarımsı beyaz bir toz halinde bulunan guar zamkı, nişastanın 5-8 katı koyulaştırma gücüne ve sakızlar arasında soğuk suda hızla hidrate olma özelliğine sahiptir.
Guar Gum yağlar, gres, hidrokarbonlar, ketonlar ve esterlerde çözünmez.
CAS Numarası: 9000-30-0
ChemSpider: yok
ECHA Bilgi Kartı: 100.029.567
E numarası: E412 (kalınlaştırıcılar, ...)
UNII: E89I1637KE
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID3020675
Guar Gum çocuklar için güvenli midir?
Guar Gum içeren gıdalar, ölçülü tüketildiğinde güvenlidir.
Sakız çözeltileri, diğer bileşenlerle birlikte parti içinde veya ayrı olarak, bazen konsantre biçimde hazırlanabilir.
İşleme yöntemleri, üretim ölçeğine, içerik maddelerine ve son ürünün viskozitesine göre büyük ölçüde değişir, ancak temel gereksinimler aynıdır.
Bunlar şunları içerir:
Sakızın partideki diğer bileşenlerle birlikte eklendiği durumlarda, tuz veya sirke gibi asitler gibi diğer bileşenlerle reaksiyonları önlemek için önce sakızı dağıtmak ve hidratlamak için genellikle Guar Gum tercih edilir; formülasyonda bunların varlığı, hidrasyon hızını önemli ölçüde yavaşlatabilir.
Guar Gum (diğer reoloji değiştiriciler gibi), suya eklendiğinde topaklar oluşturma konusunda güçlü bir eğilime sahiptir.
Bu riski azaltmak için Guar Gum, şeker gibi (hidrasyon oranını etkilemeyecek) diğer toz halindeki bileşenlerle önceden karıştırılabilir; bu, parçacıkları ayırarak aglomera oluşumunu azaltmak için bir dispersiyon yardımcısı görevi görür.
Benzer şekilde sakız, yağlar, alkoller veya glikoller gibi sulu olmayan faz sıvılarına dağıtılabilir.
Bu "bulamaç" daha sonra sulu faza eklenir ve sakızın topak oluşumu riskinin azalmasıyla hidratlaşması sağlanır.
Ayrı veya konsantre sakız çözeltilerinin hazırlandığı durumlarda, dispersiyon yardımcıları açıkça bir seçenek değildir.
Toz, aglomera oluşumunu azaltmak için kontrollü bir oranda kuvvetli çalkalama altında sıvıya eklenmelidir.
Guar gibi kolayca çözülebilen zamklar ile tozun da hızla eklenmesi gerekir, çünkü viskozite arttıkça tozun eklenmesi giderek zorlaşır.
Guar bitkisi, polisakkaritler, özellikle polisakkaritler galaktomannanlar, mannoz ve galaktoz adı verilen şeker türünde yüksek bir endosperm içeren fasulye üretir.
Guar Gum'ın kullanımına bağlı olarak, guar fasulyesinin endosperminden Guar Gum oluştuktan sonra bakteri üremesini önlemek için alkol veya başka bir temizlik maddesi ile temizlenebilir.
Guar Gum, su veya sıvı ile birleştirildiğinde, genellikle sıcaklık veya basınçtaki orta dereceli değişikliklerle korunabilen jel benzeri bir doku oluşturmak üzere kalınlaşır.
Toz, genellikle tariflerdeki diğer bileşenlerin görünümünü değiştirmeyen beyaz ila sarımsı beyaz bir renge sahiptir.
Guar Gum ayrıca pek fazla tat veya kokuya sahip değildir - aslında, Guar Gum neredeyse kokusuz kabul edilir - bu nedenle Guar Gum birçok farklı gıda ürününe uygun bir katkı sağlar.
Ve Guar Gum, karagenan gibi daha yüksek oranda işlenmiş koyulaştırıcı veya stabilize edici maddelerle aynı şekilde çalıştığından, Guar Gum, diğer DIY güzellik/ev tarifleri hazırlarken iyi bir doğal alternatif oluşturur.
Son olarak, Guar Gum'ın benzersiz bir özelliği, Guar Gum'ın yağlar, gres, hidrokarbonlar, ketonlar ve esterler içinde çözünmemesidir, bu da Guar Gum'ın yağlı maddeleri stabilize etmek için çok yararlı olduğu anlamına gelir.
Guar Gum uygulamaları, ilaç endüstrisinde, petrol endüstrisinde ve diğer birçok alanda artmaktadır ve bu da dünya genelinde Guar Gum pazarının büyümesini hızlandıracaktır.
Hindistan en büyük guar üreticilerinden biri olduğu için, yerel pazardaki herhangi bir dalgalanma eninde sonunda küresel Guar Gum pazarını etkileyecektir.
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı, stabilize edici ve koyulaştırıcı özelliğinden dolayı birçok endüstride kullanılan fabrikasyon fasulyelerdir.
Guar tohumu elenir, kabuğu çıkarılır, temizlenir ve son haline getirilmiş beyaz toz oluşturmak için öğütülür ve 5-7 civarında sabit pH değerine sahip guar zamkları adı verilen galaktomannan ürünleri olarak sınıflandırılır.
guar vegan mı
Evet, çünkü Guar Gum bir fasulye bitkisinden elde ediliyor.
guar zamkı ne zamandan beri gıdalarda kullanılmaktadır?
Guar Gum, 1940'lardan bu yana, İkinci Dünya Savaşı'ndan hemen sonra gıdalarda daha yaygın olarak kullanılmaktadır.
Buz kristali büyümesi
Guar Gum, katı/sıvı arayüzü boyunca kütle transferini yavaşlatarak buz kristali büyümesini geciktirir.
Guar Gum, donma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite gösterir.
Bu nedenle yumurtasız dondurmada Guar Gum kullanılır.
Guar Gum, keçiboynuzu zamkı ve sodyum aljinat ile sinerjik etkilere sahiptir.
Ksantan ile sinerjik olabilir: Guar Gum, ksantan sakızı ile birlikte daha kalın bir ürün (%0,5 Guar Gum / %0,35 ksantan sakızı) üretir, bu da çorbalar gibi net sonuçlar gerektirmeyen uygulamalarda kullanılır.
Guar Gum bir hidrokolloiddir, bu nedenle jel oluşturmadan kalın macunlar yapmak ve bir sos veya emülsiyonda suyu bağlı tutmak için yararlıdır.
Guar Gum, soğuk ve sıcak sıvıları koyulaştırmak, sıcak jeller, hafif köpükler yapmak ve bir emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir.
Guar Gum süzme peynirler, lorlar, yoğurtlar, soslar, çorbalar ve dondurulmuş tatlılar için kullanılabilir.
Guar Gum ayrıca kuru ağırlık bazında %80 çözünür diyet lifi ile iyi bir lif kaynağıdır.
Guar Gum nasıl çalışır?
Guar Gum, dışkının nem içeriğini normalleştiren, ishalde fazla sıvıyı emen, kabızlıkta dışkıyı yumuşatan bir liftir.
Guar Gum ayrıca mide ve bağırsaklarda emilen kolesterol ve glikoz miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Kilo kaybı için Guar Gum kullanmaya biraz ilgi vardır çünkü Guar Gum bağırsakta genişleyerek dolgunluk hissine neden olur.
Bu iştahı azaltabilir.
Guar Sakız Tozu
Guar Gum tozu kokusuzdur, soğuk ve sıcak suda çözünme kapasitesine sahiptir ve yüksek viskoziteli macun yapar.
Guar Gum tozu viskozitesi, konsantrasyon, sıcaklık ve zaman gibi çeşitli faktörlere dayanır.
Guar Gum genellikle doğada beyaz ila sarı beyazdır.
Amba guar zamkı, tüm organik çözücülerle neredeyse çözünmez ve sıcak ve soğuk suda çözünür.
Yüksek viskozitede stabilite ile geniş bir PH ve iyonik olmayan aralığı korunur.
Suyun artmasıyla Guar Gum çözeltisinin yapışkanlığı da artar.
Guar Gum formunun viskozitesi üzerinde tuz, sıcaklık ve pH seviyeleri üzerinde büyük bir etki faktörü vardır.
Guar Gum soğuk suda hidratlandığında Guar Gum yüksek yapışkan kolloidal dispersiyonlara sahiptir.
Suda mutlak hidrasyonu sağlamak için genellikle hangi toz sınıfının kullanıldığı, maksimum yapışkanlık elde etmek için sıcaklık ve ekipman gibi çeşitli faktörler vardır.
Guar Gum, az sayıda boya ve çeşitli gıda bileşenleri içeren çok çeşitli organik ve inorganik maddelerle çok uyumludur.
Guar Gum mükemmel bir koyulaştırıcı, stabilize edici, film oluşturucu ve emülsifiye edici özelliklerdir.
Guar Gum, düşük konsantrasyonda, guar zamkının mükemmel çökelme özellikleri taşıdığı ve Guar Gum'ın ayrıca filtre yardımcısı görevi gördüğü gözlemlenmiştir.
Guar Gum tozu, sağlam hidrojen bağlama özellikleri taşır.
Guar Gum, diğer herhangi bir koyulaştırıcı madde veya etkili bağlayıcı, plastikleştirici ile karşılaştırıldığında makul derecede uygun maliyetlidir.
Guar Gum ayrıca popüler olarak gomme guar, goma guar, galaktomannan, guarkernmehl ve guaran olarak bilinir.
Guar, Cyamopsis tetragonoloba tohumlarından elde edilir.
Guar Gum, galaktomannanların polisakkaritlerini içerir.
Guar, boya çözeltisinin koyulaştırılmasında, kağıt üretiminde ve su bazlı bulamaç patlayıcılarda birincil jelleştirici ajan olarak kullanılır.
Guar Gum, lif saptırıcı ve kuru mukavemetli bir katkı maddesi görevi görür ve su blokajı için dinamite katkı maddesi olarak işlev görür.
Guar, gıda ürünlerinde stabilizatör, emülgatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
Guar Gum kolesterol ve glikoz seviyesini düşürür.
Guar kilo vermeye ve obeziteyi önlemeye yardımcı olur.
Çalışmalar, Guar Gum'ın sindirim sağlığını iyileştirebileceğini ve kan şekerini, kan kolesterolünü, iştahı ve kalori alımını azaltabileceğini düşündürmektedir.
Guar Gum'un Özellikleri
Guar Gum, suda jelleştirici bir madde görevi görür.
Şaşırtıcı bir şekilde Guar Gum bitkisi cereyana karşı dayanıklıdır.
Temel olarak Guar Gum, mısır nişastasından rasyonel olarak daha fazla koyulaştırma özelliğine sahiptir.
Guar Gum buz kristalinin büyümesini engeller
Üretim süreci
Nihai ürünün ihtiyacına bağlı olarak çeşitli işleme teknikleri kullanılmaktadır.
Guar Gum'ın ticari üretimi normalde kavurma, farklı aşındırma, eleme ve cilalama kullanır.
Gıda sınıfı Guar Gum aşamalar halinde üretilir.
Guar split seçimi bu süreçte önemlidir.
Bölünmüş, Guar Gum'ı temizlemek için elenir ve daha sonra çift konili bir karıştırıcıda önceden nemlendirmek için ıslatılır.
Ön hidrasyon aşaması çok önemlidir çünkü Guar Gum nihai ürünün hidrasyon oranını belirler.
Oldukça yüksek nem içeriğine sahip olan ıslatılmış bölmeler bir pullayıcıdan geçirilir.
Pullanmış guar yarma öğütülür ve ardından kurutulur.
Toz, gerekli parçacık boyutunu sağlamak için döner eleklerden elenir.
Büyük boyutlu parçacıklar, viskozite gereksinimine göre ya ana ultra ince parçaya geri dönüştürülür ya da ayrı bir yeniden öğütme tesisinde yeniden öğütülür.
Bu aşama, öğütücüdeki yükün azaltılmasına yardımcı olur.
Islanmış bölmelerin öğütülmesi zordur.
Guaran olarak da bilinen Guar Gum, Hint salkımı fasulye bitkisinin tohumlarından yapılır.
Guar tohumları, glütensiz tariflerde popüler olan ince beyaz bir toz halinde öğütülür ve öğütülür.
Guar Gum, glüten proteini gibi davranır ve bir tarifteki yağ damlacıklarının birbirine yapışmasını ve ayrılmasını önler.
Guar Gum, hava kabarcıklarını hapsederek hamur verimini koyulaştırır ve artırır, bu da hafif ve kabarık pişmiş ürünlerle sonuçlanır.
Guar Gum ayrıca dondurma, salata sosları ve pasta dolguları gibi soğuk gıdaların kıvamını arttırmak ve kıvamını iyileştirmek için kullanılır.
En iyi sonuçları elde etmek için, diğer malzemeleri eklemeden önce Guar Gum ve yağı bir tarifte ayrı ayrı karıştırın.
Gıda uygulamaları
Guar Gum için en büyük pazar gıda endüstrisindedir.
ABD'de, çeşitli gıda uygulamalarında izin verilen konsantrasyonu için farklı yüzdeler belirlenmiştir.
Avrupa'da guar zamkı, AB gıda katkı maddesi kodu E412'ye sahiptir.
Ksantan sakızı ve Guar Gum, glutensiz tariflerde ve glutensiz ürünlerde en sık kullanılan sakızlardır.
NEDEN Guar Gum KULLANILIYOR?
Üretim sürecinde ayrılmayı önlemek için guar zamkı kullanılır.
Evcil hayvan maması şirketleri, büyük partiler halinde konserve yiyecekler yapar.
Formüle et, meyve, sebze ve diğer birkaç malzemeyi eklerler.
Daha sonra partiyi ayrı kutulara bölerler.
Guar Gum, daha ağır bileşenlerin dibe çökmesini önler.
Bu işlem, bazı kutuların çoğunlukla havuçla, bazılarının ise tamamen etle dolmasını engeller.
Guar Gum ayrıca her bir kutudaki bileşenlerin ayrılmasını da engeller.
Bu sayede Guar Gum'ı açtıktan sonra içindekileri karıştırmanız gerekmez.
Guar Gum Tozunun Farklı Endüstrilerde Uygulanması
Guar Gum tozu dondurmalarda kullanılır, kristallerin büyümesini, nemi ve donma noktasını kontrol eden yumuşak servisler.
Ekmeklerde, keklerde & hamur işleri ve diğer unlu mamuller Guar Gum, Guar Gum'ı yumuşak ve süngerimsi yapan nem tutucu ve bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Ağız hissini iyileştirmek ve viskoziteyi korumak için, içeceklerde süspansiyon maddesi olarak guar zamkı tozu kullanılır.
Guar Gum, aynı zamanda, ilaç endüstrisinde bir bağlayıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. tabletlerin imalatında parçalayıcı madde.
Guar Gum tozunun bağlayıcı özelliğinden dolayı Guar Gum kağıt endüstrisinde kağıt imalatında, çekme, mukavemeti artırmaya yardımcı olan el sanatları vb.
Tekstil endüstrisinde Guar Gum ayrıca ipek, suni ipek, pamukta sargının mukavemetini arttırmak ve haşıl makinesinin tozlanmasını azaltmak için kullanılır.
Su bazlı boyalar, seramikler, duvar kağıtları gibi guar zamkı tozunun yaygın olarak kullanıldığı daha birçok endüstri vardır.
Konsantrasyon Aralığı: Aromalı sütler gibi berrak olmayan hafif koyulaşan soğuk sıvılar için %0,35 Guar Gum kullanın.
Net sonuç gerektirmeyen sıcak çorbalar ve kaplama sosları gibi uygulamalarda daha kalın sonuçlar için (%0,5 Guar Gum / %0,35 Ksantan Gum) Xanthan ile birlikte kullanın.
Terrine gibi kesilebilen sıcak jeller için %0,2 Guar Gum ile %0,4 Agar Agar kullanın.
Soğuk ve sıcak uygulamalar için bir emülsiyon stabilizatörü olarak %0.1-0.6 aralığında Guar Gum kullanın.
Süt içermeyen milk shake gibi kaba kabarcıklı hafif bir köpük yapmak için %0,25 ksantan sakızı ile %0,15 Guar Gum kullanın.
Dispersiyon: Ksantan zamkı gibi, guar zamkı da hem soğuk hem de sıcak suda kolayca dağılır.
Topaklanmayı önlemek için, sakızı az miktarda soğuk suya ekleyin ve kordon nişastasında yaptığınız gibi bir bulamaç oluşturun.
Topaklanma sorunu yaşıyorsanız veya karışım koyulaşırsa, Guar Gum'ın dağılmasına yardımcı olmak için biraz şeker veya alkol ekleyebilirsiniz.
Hidrasyon: Guar Gum soğuk suda hidratlanır, ancak viskozitenin birkaç saat içinde artmasını bekler.
Sıcak su, ksantan sakızı gibi hidrasyonu hızlandırır.
Birkaç şirket, hidrasyon sürelerini azaltacak hızlı hidratlı veya önceden hidratlı Guar Gum versiyonları yapar.
Sıcaklık: Sıcak veya soğuk suda dağılır ve nemlenir.
Doku/ağız hissi: Yakın bir kuzen olan keçiboynuzu sakızına benzer kalın yapışkan macun.
Görünüm: Opak, berrak sıvılar için uygun değildir.
Lezzet salınımı: Bilinmiyor.
Bazı Guar Gum kullanıcıları, Guar Gum'ı istenmeyen bir "fasulye-y" aromasına sahip olarak tanımlar, ancak bu aroma, kullanılan Guar Gum'ın belirli markasına bağlı gibi görünmektedir.
Donma / Çözülme kararlılığı: Bilinmiyor
Sineresis (ağlayan): Guar Gum bir jel oluşturmadığından doğrudan ilgili değildir, ancak Guar Gum diğer ürünlerde sinerezin önlenmesine yardımcı olur.
Guar Gum, kedinizin SAĞLIĞINI NASIL ETKİLİYOR?
Sonuç olarak, guar zamkı bir lif türüdür.
Doğru türde lif, uygun miktarlarda sağlıklıdır.
Guar Gum, kedinizin bağırsağında iyi bakterileri teşvik ederek sindirim sağlığını iyileştirir.
Bu bakteriler, kedinizin vücudunun diğer bölümlerinde iltihabı azaltır ve bağışıklığı artırır.
Lif ayrıca kedinizin gastrointestinal sisteminin astarını da korur.
Ancak, en sevdiğiniz atıştırmalıklar ve ikramlarda olduğu gibi, iyi bir şeyin fazlası da zararlı olabilir.
Kedinizin diyetindeki lif miktarı arttıkça sindirilebilirliği azalır ve daha az besin emilir.
Bu durumda, çok fazla lif kedinizin günde iki defadan fazla gevşek dışkı yapmasına veya kaka yapmasına neden olur.
Uygulamalar şunları içerir:
Unlu mamüllerde Guar Gum hamur verimini artırır, daha fazla esneklik sağlar ve doku ve raf ömrünü iyileştirir; börek dolgularında, börekteki suyun "sızmasını" (sineresis) engelleyerek börek kabuğunu gevrek tutar.
Guar Gum öncelikle farklı tam tahıllı unların kullanıldığı hipoalerjenik tariflerde kullanılır.
Bu unların kıvamı, mayalama ile açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar zamkı gerekir, bu da normal bir unun yapacağı gibi kabarmalarını sağlar.
Süt ürünlerinde Guar Gum süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini koyulaştırır, dondurma ve şerbetlerin homojenliğini ve dokusunu korumaya yardımcı olur.
Bitki sütlerinde de benzer amaçlarla guar zamkı kullanılmaktadır.
Et için, Guar Gum bir bağlayıcı olarak işlev görür.
Çeşnilerde, Guar Gum salata soslarının, barbekü soslarının, çeşnilerin, ketçapların ve diğerlerinin stabilitesini ve görünümünü iyileştirir.
Konserve çorbada Guar Gum koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Guar Gum ayrıca kuru çorbalarda, hazır yulaf ezmesinde, tatlı tatlılarda, soslu balık konservelerinde, dondurulmuş gıda maddelerinde ve hayvan yemlerinde kullanılır.
FDA, maddenin bağırsakları ve yemek borusunu şişirdiği ve tıkadığı raporları nedeniyle Guar Gum'ı kilo verme hapı olarak yasakladı.
Guar Gum, salkım fasulyesinin endosperminden işlenen yeni bir zirai kimyasaldır.
Guar Gum, gıda, ilaç, kağıt, tekstil, patlayıcı, petrol kuyusu sondajı ve kozmetik endüstrisinde katkı maddesi olarak büyük ölçüde Guar Gum tozu şeklinde kullanılmaktadır.
Su molekülü ile hidrojen bağı oluşturma özelliğinden dolayı guar zamkının endüstriyel uygulamaları mümkündür.
Guar Gum esas olarak koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Guar Gum ayrıca diyabet, bağırsak hareketleri, kalp hastalığı ve kolon kanseri gibi birçok sağlık sorununun kontrolünde de faydalıdır.
Bu makale Guar Gum'ın üretimi, işlenmesi, bileşimi, özellikleri, gıda uygulamaları ve sağlık yararları üzerine odaklanmaktadır.
Yiyecek ve içeceklerde guar zamkı neden gereklidir?
Guar Gum, çorba veya güveç gibi yiyeceklere doku, kalınlık ve kremlik katar.
Guar Gum ayrıca katı ve sıvı yağlar gibi bileşenleri ayrılmalarını önlemek için birbirine bağlar.
Doymuş Yağ 0g: %0
Trans Yağ 0g: %0
Kolesterol 0mg: %0
Sodyum 0mg: %0
Toplam Karbonhidrat 9g: %3
Diyet Lifi 9g: %32
Toplam Şeker 0g: %0
Protein 0g: %0
A vitamini: %0
C vitamini: %0
Kalsiyum 5mg: %0
Demir: 0mg
Guaran, guar unu veya Gum cyamopsis olarak da adlandırılan guar zamkı, esas olarak mannoz:galaktoz oranı yaklaşık 2:1 olan galaktomannan'dan oluşan yüksek moleküler ağırlıklı (50.000-8.000.000) polisakaritlerden oluşur.
Guar Gum, gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda yararlı olan kıvam arttırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip guar bitkisinin tohumunun (guar fasulyesi) endosperminden ekstrakte edilir.
Guar Gum koyulaştırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır ve dünyanın çoğu bölgesinde onaylanmıştır.
Guar Gum gıda katkı maddesi E 412'dir.
Guar tohumları (guar fasulyesi) uygulamaya göre mekanik olarak ayıklanır, hidratlanır, öğütülür ve elenir.
Guar Gum tipik olarak serbest akışlı, kirli beyaz bir toz olarak üretilir.
Ticari gıda sınıfı guar zamkının genellikle yaklaşık %80 guaran, %5-6 ham protein, %8-15 nem, %2,5 ham lif, %0,5-0,8 kül ve çoğunlukla serbest ve az miktarda lipit içerdiği bildirilmektedir. esterlenmiş bitki yağ asitleri.
Besinsel ve tıbbi etkiler
Guar Gum, suda çözünür bir lif olarak, yığın oluşturan bir müshil görevi görür.
Birkaç çalışma, Guar Gum'ın kolesterol seviyelerini düşürdüğünü bulmuştur.
Bu azalmaların, yüksek çözünür lif içeriğinin bir fonksiyonu olduğu düşünülmektedir.
Ayrıca, Guar zamklarının düşük sindirilebilirliği, Guar zamklarının tariflerde dolgu maddesi olarak kullanılmasına olanak tanır, bu da tokluk sağlamaya veya bir öğünün sindirimini yavaşlatmaya yardımcı olabilir, böylece o öğünün glisemik indeksini düşürür.
1980'lerin sonlarında, Guar Gum çeşitli kilo verme ilaçlarında kullanılmış ve yoğun bir şekilde tanıtılmıştır.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, bir markanın tek başına en az 10 kullanıcının hastaneye yatırılmasına ve ölüme neden olmasının ardından, yetersiz sıvı alımından kaynaklanan özofagus tıkanıklığı raporları nedeniyle sonunda bunları hatırladı.
Bu nedenle, guar zamkı, Amerika Birleşik Devletleri'nde reçetesiz satılan kilo verme ilaçlarında kullanım için artık onaylanmamıştır, ancak bu kısıtlama takviyeler için geçerli değildir.
Ayrıca, bir meta-analiz, guar zamkı takviyelerinin vücut ağırlığını azaltmada etkili olmadığını buldu.
Hidroksipropil guar gibi guar bazlı bileşikler, kuru gözü tedavi etmek için suni gözyaşlarında kullanılmaktadır.
Guar Gum'un uygulamaları çeşitlidir çünkü Guar Gum uygun maliyetlidir, soğuk suda çözünür ve diğer birçok hidrokolloid ile sinerjiktir.
Bu uygulamalar iki ana gruba ayrılır: koyulaştırıcılar ve nem yönetimi.
Hazır ekmek karışımları, hazır yulaf ezmesi, hazır sıcak veya soğuk içecekler ve hazır soslar, Guar Gum'un soğuk suda çözünürlüğünü kullanır.
Isıtılmış soslar, dolgular ve unlu mamüller, ürün kalitesini ve raf ömrünü artırmak için koyulaştırma ve nem yönetimi kombinasyonundan yararlanır.
Bu işlevler ayrıca donmuş tatlılarda ve girişlerde donma çözülme stabilitesinin artmasına da katkıda bulunur.
Soğuk ve sıcak sıvılarda koyulaştırma ilavesi içecekler, çorba ve sos uygulamalarında bileşen dağılımının süspansiyon ve kıvamına katkı sağlar.
Guar Gum'un maliyet etkinliği, Guar sakızlarının gıda ve diğer endüstriyel uygulamalarda yaygın olarak kullanılmasına katkıda bulunur.
Guar Gum tipik olarak, ksantan sakızına benzer, ancak biraz farklı özelliklere sahip, doğal bir gıda koyulaştırıcı ve bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Bu yaygın keto dostu katkı maddesini çevreleyen damgaya rağmen, Guar Gum çoğu insan için güvenlidir ve ölçülü tüketildiğinde birçok sağlık yararı sağlar.
Bununla birlikte, Guar Gum'ı kullanmadan veya Guar Gum'ı uygun bir ikameyle değiştirmeden önce anlamanız gereken bazı önemli noktalar vardır.
Yoğunluk: 25 °C'de 0,8-1,0 g/mL
Asitlik (pKa): 5-7
Guar Gum, guar bitkisinin (cyamopsis tetragonolobus) tohumlarının öğütülmüş endosperminden yapılan beyaz ila kremalı bir tozdur.
Doğal bir koyulaştırıcı ve emülgatör olarak guar zamkı, içecekleri ve sosları koyulaştırmak, dondurmada buz kristali oluşumunu kontrol etmek ve unlu mamullerin raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Guar Gum, doku ve kıvamı iyileştirmek için su moleküllerini bağlarken pürüzsüz bir ağız hissi sağlar.
Guar Gum bir galakto-mannandır.
Guar Gum, bileşim olarak Locust Bean Gum'a benzer, ancak Guar Gum, soğuk suda viskoz bir kolloidal çözelti oluşturabilir.
Aşırı ısı sakızı bozabilir, bu nedenle Guar Gum optimum viskozite için 25 – 40 °C sıcaklık aralığında Guar Gum kullanmak en iyisidir.
Guar Gum yiyecekleri nasıl daha uygun fiyatlı hale getirir?
Guar Gum gıdaları koyulaştırarak üreticinin belirli bir üründen daha düşük maliyetle daha fazlasını yapmasını sağlar.
Guar Gum bir bağlayıcı görevi gördüğünde, Guar Gum temel bileşenleri tek bir katı üründe bir arada tutar.
Bu, ürünün daha uzun süre taze kalmasını sağlayarak Guar sakızlarının raf ömrünü uzatır ve gıda atıklarını azaltır.
PH Toleransı: Viskozite düşük pH ile azalır, ancak guar 4-10 pH aralığında çalışacaktır.
Diğer Toleranslar: Bazı kaynakların guar'ın alkolü iyi tolere etmediğini söylediğini gördük, ancak bunu test etmedik.
Diğer bileşenlerle sinerji: Keçiboynuzu zamkı ve sodyum aljinat ile sinerjik etkileri vardır.
Ksantan ile sinerjik olabilir.
Çorba gibi net sonuç gerektirmeyen uygulamalarda daha kalın sonuçlar için (%0,5 Guar Gum / %0,35 Ksantan Gum) Xanthan ile birlikte kullanın.
Görünüm: Beyazdan kremaya toz
Çözünürlük: Orta ila hızlı hidrasyon ile soğukta çözünür
Viskozite: 100 – 8000 cps
pH: 5.0 – 6.8
pH Kararlılık Aralığı: 3.5 – 8.0
Guar Gum nedir?
Guar Gum veya guaran, 2: 1 oranında mannoz ve galaktozdan oluşan bir karbonhidrattır.
Bu galaktomannan, guar bitkisinin tohumlarından ayıklanarak, öğütülerek ve eleme yoluyla alınır.
Son ürün soluk, kirli beyaz, gevşek bir tozdur.
Guar Gum hidrofiliktir ve soğuk suya veya sıvılara maruz kaldığında şişer.
Guar Gum en yaygın olarak gıda endüstrisinde soslar ve soslar için koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Ekmek gibi fırınlanmış ürünler, içindeki çözünür lif miktarını artırmak için Guar Gum da kullanabilir.
Aynı zamanda, Guar Gum ekmek ve diğer unlu mamullerde nemin tutulmasına da yardımcı olur.
Bir baklagil türevi olan Guar Gum, vegan ve nişastalara iyi bir alternatif olarak kabul edilir.
Modern mutfakta guar zamkı, asidik sıvılardan, sıvı jellerden köpük oluşturmak ve köpükleri stabilize etmek için kullanılır.
Guar Gum'ın uygulamaları sonsuzdur.
Guar Gum günlük yediğimiz birçok üründe – dondurma, kek, peynir, hamur ve bazı soslarda kullanılır.
Guar Gum, büyük kalınlaştırma kabiliyeti ve Guar sakızları için malzemeleri bir arada tutmak için (keklerin ufalanmasını önlemek gibi) büyük stabilizatör yeteneği nedeniyle sıklıkla kullanılır.
Ve çocuklar için: Guar Gum, suyla biraz karıştırarak harika bir slime yapar!!!
Guar Gum, koyulaştırma uygulamaları için mısır nişastasından neredeyse sekiz kat daha güçlüdür.
Guar Gum'ın kullanımı kolaydır çünkü Guar Gum sıvıları koyulaştırmak için ısı gerektirmez.
Guar Gum, Pakistan ve Hindistan'da yetiştirilen küme fasulyesi veya guar fasulyesi adı verilen bir fasulyeden yapılır.
Guar Gum, ksantan zamkı ile benzer özelliklere sahiptir ve birçok durumda birbirlerinin yerine geçebilirler.
Guar Gum, galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir polisakkarittir.
Omurga, kısa yan dallar oluşturan galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6 bağlantılı olduğu, ß 1,4 bağlantılı mannoz kalıntılarından oluşan lineer bir zincirdir.
Guar Gum, öncelikle gıda ve kozmetik endüstrisinde koyulaştırıcı olarak kullanılır ve çok yüksek bir viskoziteye sahiptir.
Suda Guar Gum noniyonik ve hidrokolloidaldir.
Guar Gum iyonik kuvvetten veya pH'dan etkilenmez, ancak sıcaklıkta aşırı pH'larda bozulur (örneğin 50°C'de pH 3).
Guar Gum, 5-7 pH aralığında çözelti içinde stabil kalır.
Güçlü asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur ve güçlü konsantrasyondaki alkaliler de viskoziteyi düşürme eğilimindedir.
Guar Gum çoğu hidrokarbon çözücüde çözünmez.
Guar Gum, guar bitkisi tohumundan elde edilen suda çözünür bir karbonhidrattır.
Guar Gum, yüksek viskozitesinin bir sonucu olarak Guar zamklarının üstün koyulaştırıcı, jelleştirici, emülsifiye edici ve stabilize edici özellikleri için gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Guar Gum, Leguminosae ailesine ait guar bitkisi Cyanmopsis tetragonolobus'un öğütülmüş endosperminden elde edilir.
Guar bitkisi esas olarak Hindistan ve Pakistan'da Temmuz ayından Aralık ayına kadar yetiştirilmektedir.
Hasat zamanında, tohumlar bitkinin kabuğundan çıkarılır ve daha sonra Guar Gumna öğütülür.
Guar Gum suda çözünür.
Bir karışıma Guar Gum eklerken Guar Gum bir seferde küçük miktarlarda eklemek en iyisidir.
Her eklemeden sonra bir süre karıştırdığınızdan emin olun.
Guar Gum çok hızlı veya büyük miktarlarda eklenirse, Guar Gum jelleşir veya bir araya toplanır.
Guar Gum, donan ancak aşırı sıcaklıkta veya pH'ta (pH8'in üzerinde veya pH5'in altında) olmayan karışımlarda iyi çalışır.
Formülünüz Boraks veya Kalsiyum içeriyorsa kullanmayın.
Nasıl kullanılır?
Guar Gum tekstil, kağıt, patlayıcı ve kozmetik üretiminde kullanılmaktadır, ancak en büyük pazarı gıda endüstrisindedir.
Guar Gum fırıncılıkta, çeşnilerde ve süt ürünlerinde ve işlenmiş etlerde bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Ksantan sakızına benzer şekilde, Guar Gum, glütensiz tariflerde, eksik glüten amacına hizmet etmek için bir bağlayıcı olarak sıklıkla kullanılır.
Guar Gum guar fasulyesinden elde edildiğinden, Guar Gum buğday, mısır, mandıra veya soya kaynaklı olabilen ksantan sakızından çok daha az alerjenik potansiyele sahiptir.
Müshil Etkileri
Guar Gum, kabızlığı nazikçe gidermeye yardımcı olabilecek, toplu şekillendirici bir müshil görevi görebilen suda çözünür bir liftir.
Bu lif türü ayrıca kan kolesterolünü düşürmeye ve kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilir.
Fiberin faydaları hakkında daha fazla bilgi için lütfen buraya tıklayın.
Guar Gum'ı glutensiz pişirmede nasıl kullanırım?
Yukarıda bahsedildiği gibi, glüten bulunmadığında kaybolan bazı özelliklerin fırınlanmış ürünlere geri döndürülmesine yardımcı olmak için çoğu glütensiz tariflere guar zamkı kolayca eklenebilir.
Gluten, unlu mamulleri nemli ve bir arada tutan buğday ununun doğal bir parçasıdır.
Guar Gum, glütensiz pişirmeyi genellikle yoğun ve kuru hale getiren glüten eksikliğidir.
Guar Gum bu sorunun üstesinden gelmeye yardımcı olabilir.
Bu maddeyi pişirme Guar Gum'ıza eklerken Guar Gum'ı dikkatli bir şekilde ölçmek önemlidir.
Saç ve Kürk
Guar Gum'ın özellikleri saç ve kürk için de faydalıdır!
Saç tellerinin üzerinde oluşturduğu görünmez tabaka guar zamkı, olası kırılmalara karşı koruma sağlayacaktır.
Guar Gum nemi hapsederek parlaklık ve yumuşaklık da katar.
Guar Gum, statik elektriğe ve karışıklıklara karşı yardımcı olan, saç şekillendirmeyi ve bakımını çok daha kolay hale getiren harika bir bileşendir.
Bunların doğrudan öğütülmesi, öğütücüde daha fazla ısı üretir, bu da işlemde istenmeyen bir durumdur, çünkü Guar Gum ürünün hidratasyonunu azaltır.
Isıtma, öğütme ve cilalama işlemi ile kabuk endosperm yarılarından ayrılır ve rafine guar bölünmesi elde edilir.
Daha sonraki öğütme işlemiyle, rafine edilmiş guar bölünmüş daha sonra işlenir ve toza dönüştürülür.
Bölünmüş üretim süreci, uluslararası pazarda büyükbaş hayvan yemi olarak yaygın olarak satılan “guar unu” adı verilen kabuğu ve tohumu verir.
Guar Gum protein bakımından yüksektir ve yağ ve albüminoidler içerir, tohumda yaklaşık %50 ve kabuklarda yaklaşık %25.
Gıda sınıfı Guar Gum tozunun kalitesi, Guar sakızları parçacık boyutundan, hidrasyon hızından ve mikrobiyal içerikten tanımlanır.
Üreticiler, partikül boyutuna, belirli bir konsantrasyonla oluşturulan viskoziteye ve bu viskozitenin gelişme hızına göre farklı Guar Gum kaliteleri ve kaliteleri tanımlar.
Kaba ağlı guar zamkları tipik olarak, ancak her zaman değil, viskoziteyi daha yavaş geliştirir.
Makul derecede yüksek bir viskoziteye ulaşabilirler, ancak elde edilmesi daha uzun sürer.
Öte yandan, tüm koşullar eşit olduğunda, ince ağdan daha iyi dağılırlar.
200 ağ gözü gibi daha ince bir ağ, çözülmesi için daha fazla çaba gerektirir.
Enzimle modifiye edilmiş, katyonik ve hidropropil guar dahil olmak üzere modifiye edilmiş Guar Gum formları ticari olarak mevcuttur.