Patates, dünyanın en çok tüketilen sebzelerinden biridir. Türk mutfağında da vazgeçilmez bir yeri vardır. Ancak patatesin saklanması konusunda dikkatli olmak gerekir. Çünkü patates, dolaba konduğunda veya filizlendiğinde adeta zehre dönüşebilir!
PATATESLER NEDEN FİLİZLENİR?
Patatesler, toprak altında yetişen yumrular olarak bilinir. Patateslerin filizlenmesi, patatesin yeni bitkiler üretmeye çalışmasıdır. Bu doğal bir süreçtir ve patatesin yaşam döngüsünün bir parçasıdır. Ancak patateslerin filizlenmesi, patatesin yenilebilirliğini ve besin değerini azaltır. Ayrıca, patateslerin filizlenmesi, patatesin içindeki solanin adlı zehirli bir madde miktarını arttırır. Solanin, patatesin kendini böcek ve mantar gibi zararlılardan korumasını sağlar. Ancak insanlar için oldukça tehlikelidir.
PATATESLERİ BUZDOLABINA KOYARSANIZ NE OLUR?
Patatesleri buzdolabına koymanın, patateslerin filizlenmesini önleyeceğini düşünebilirsiniz. Ancak bu, tam tersi bir etki yaratabilir. Patatesleri buzdolabına koyduğunuzda, patatesin içindeki nişasta, şeker haline dönüşür. Bu da patatesin tatlılaşmasına ve solanin miktarının artmasına neden olur. Ayrıca, patatesleri buzdolabına koyduğunuzda, patatesin dokusu da bozulur. Patates, soğukta sertleşir ve pişirildiğinde yumuşak ve sulanır. Bu da patatesin lezzetini ve kıvamını olumsuz etkiler.
PATATES NASIL SAKLANMALI?
Patatesin zehirli olmasını önlemek için patatesin saklanma koşullarına dikkat etmek gerekir. Patatesin filizlenmesini tetikleyen faktörler arasında nem, ısı ve ışık sayılabilir. Bu nedenle, patatesleri bu faktörlerden uzak tutmak gerekir. Patatesleri naylon poşetler yerine file veya hava alabilen sepetlerde saklayın. Naylon poşetler, patatesin nemlenmesine ve çürümesine neden olabilir. File veya sepetler, patatesin hava almasını ve kurumasını sağlar. Patatesleri serin, kuru ve karanlık bir ortamda muhafaza edin. Oda sıcaklığından daha serin bir yer, patatesin filizlenmesini yavaşlatır. Ayrıca, patatesleri ışık almayan bir yerde tutun. Işığın etkisiyle patatesin solanin miktarı artar. Patatesleri doğradıktan sonra dolaba koymayın. Doğranmış patates, daha fazla oksijen ve nem alır. Bu da patatesin bozulmasına ve solanin üretmesine neden olur. Doğranmış patatesi tüketmek istiyorsanız, hemen pişirin veya su dolu bir kaba koyun.
PEKİ PATATES TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?
Patatesin yeşil renkli veya filizli kısımlarını kesip atın. Bu kısımlar, solanin miktarının yüksek olduğunu gösterir. Patatesin kabuğunu soyun. Kabuk, solanin içeren en dış katmandır. Kabuğu soyduktan sonra patatesi yıkayın .Patatesi iyice pişirin. Pişirme işlemi, solanin miktarını azaltmaya yardımcı olur. Ancak patatesi kızartmak veya haşlamak yerine fırında veya buharda pişirmeyi tercih edin.
Bu şekilde patatesin besin değerini koruyabilirsiniz. Patatesi az miktarda ve sık sık tüketin. Solanin zehirlenmesi, genellikle yüksek dozda ve tek seferde tüketildiğinde ortaya çıkar. Bu nedenle, patatesi ölçülü ve aralıklı olarak tüketmeye özen gösterin.
Patates, sağlıklı ve lezzetli bir sebzedir. Ancak patatesin saklanması ve tüketilmesi konusunda dikkatli olmak gerekir. Patatesi doğru şekilde saklayarak ve pişirerek, solanin zehirlenmesinin riskini azaltabilirsiniz. Patatesi dolaba koymayın, sağlığınızı koruyun!