Evde Terbiyeli işkembe Tarifi
8 kişilik | Hazırlama süresi: 4 saat + 1 gece dinlendirme
Evde Terbiyeli işkembe İçin Malzemeler
- 1 adet dana işkembesi
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 çorba kaşığı un
- 1 yumurta
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2-3 diş sarımsak
- Tuz
Evde Terbiyeli işkembe Nasıl Yapılır?
İşkembeyi aşağıda tarif ettiğimiz şekilde temizleyin, iri iri parçalara ayırın. Derin bir tencereye 12 bardak su koyun. İşkembeyi de ilave ederek iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyu azaldıkça kaynar su katabilirsiniz. Haşlanmış işkembeleri sudan çıkartın. İstediğiniz büyüklükte doğrayın. Bir kâseye yoğurt, un, yumurta ve 1 çay bardağı su koyup iyice çırpın. Biraz tuz ekleyin ve çorbanın suyundan azar azar koyarak koyu bir ayran kıvamına gelinceye kadar inceltin. Bu karışımı çorba tenceresine azar azar karıştırarak akıtın. Tereyağını ekleyip tencereyi tekrar ateşe koyun. Kaynaymcaya kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra işkembeyi katın. Koyulaşmcaya kadar kısık ateşte 8-10 dakika daha pişirin. Son olarak dövülmüş sarımsağı ilave edin. Karıştırıp servis yapın.
İşkembe Nasıl Temizlenir?
İşkembeyi temizlemek için önce soğuk suda iyice yıkayın. Keskin bir bıçakla tüm pürüzlerini kazıyın. Bol soğuk suda yıkayın. El büyüklüğünde parçalara bölün. İşkembenin üzerine bol tuz serpiştirerek ovun. Bol suyun içinde yıkayarak tuzunu akıtın. Daha sonra iyice yıkanmış 1 veya 2 limonun suyunu işkembenin üzerine sıkın. İşkembeyi limon suyu ve kabuğuyla ovun. İyice yıkayın. İşkembeyi geniş bir kaba alın. Üzerine çıkasıya kadar soğuk su, 1 çay bardağı sirke, kabuğu soyulup dörde bölünmüş 1 soğan ilave edin. Bu suyun içinde tercihen 1 gece (veya en azından 3-4 saat) bekletin. Bu sudan çıkarıp tekrar iyice yıkayın. Üstünü geçecek kadar soğuk suyla bir tencereye koyun. Ateşe oturtun. Kaynamaya yüz tutunca bu suyu süzüp dökün. Daha sonra işkembeyi arzu ettiğiniz şekilde pişirebilirsiniz. Sakatatçılarda temizlenmiş olarak satılan işkembe genellikle kireç kaymağı ile işlem görmüştür. İşkembe sevenler bu işlemin işkembenin tadını bozduğunu düşünürler.