Malzemeler: (6 kişilik)
- Kuzu Ciğeri
- Kuzu Böbreği
- Kuzu Bumbarı
- Kuzu Barsağı
- 100 gram kadar kuzu iç yağı
- Tuz, kekik ve karabiber
Ciğerleri böbreği ile birlikte iyice yıkayın. Kuşbaşı kuşbaşı doğrayın. Tekrar yıkayın ve suyu ile birlikte süzüp kaba koyun. Kekik, karabiber ve tuzu ekleyin. Ve karışımı iyice karıştırın. Ve 3 saate yakın bir süre dinlendirmeye bırakın.
Daha sonra bumbarla barsağını ciğercinizden temizlenmiş vaziyette sipariş ediniz. Daha sonra iş yağını şeritler halinde ince ince doğrayın. Baharatla karıştırdıktan sonra 3 saat boyunca dinlendirmiş olduğunuz ciğerleri bir şişe geçirin. Karışık olarak geçirebilirsiniz. Şişinizin ucuna bumbarın ucunu, ve 2-3 parçaya bölünmüş barsakların ucunu tutturun.
Sonrasınra ise barsakları ve bumbarı şişteki ciğer ve böbrekler ile örgü misali birbirine örerek ve ara kısımlarına iç yağını ilave ederek şişinize iyice kapayıp sarmalayın. Hazırlamış olduğunuz kokoreç böylelikle orta derecede bir ısıya sahip bir kömür ateşine bırakılmalı ve ara ara çevirilerek kokoreçin her bir kısmının kızarmasına olanak tanımalıyız.
Kokoreç yapmanın püf noktalarından biride ateşin çok kuvvetli olmamasına dikkat etmeniz. Aksi halde kokoreçin dış kısmı erken kızaracağı için sizi aldatır ve ciğ bir kokoreç tatmış olursunuz. Orta dereceli ateşte döndüre döndüre pişirmelisiniz.