Ispanaklı ve peynirli börek
Mayayı şekerle sıvılaşana kadar ovun. 1 tatlı kaşığı ılık su ekleyip mayalanmaya bırakın. Yumurtanın beyazını bir yumurtadan ayırın (sarısı üzerini yağlamak için kullanılır) yağ, maden suyu ve yoğurt ile karıştırın.
Yükseltilmiş mayayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Unu yoğurma kabına alın, tuzu ve ardından sıvı karışımı ekleyin. Kaseden çıkan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Elde edilen hamuru 4 eşit bezeye ayırıp biraz yağ ile yağlayıp yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz.
Ispanak kum kalmayacak şekilde iyice yıkanır. (Dayanılmaz işlem. Çok yıkanıp temizlenmese daha sık pişiririm.: D) Ardından tuzlu suda birkaç dakika haşlayın. Daha sonra bir süzgece alıp suyunun tamamını süzün. Soğanı ince ince doğrayın ve az yağda kavurun. Ardından süzülmüş ve doğranmış sarımsak ve ıspanakları ekleyin. Soğumaya bırakın, ardından rendelenmiş peyniri ve iki çırpılmış yumurtayı ekleyin. Gerekirse, tuz eklenebilir.
Her bir hamur topunu dikdörtgen bir tabakaya yayın, ıspanaklı dolgunun dörtte birini koyun ve yuvarlayın. Ruloları kek şeklinde veya spiral şeklinde bir tencereye koyun. Kek kalıbıma sığmadığı için elimdeki en büyük tepsiye koydum. Bazı yerlerde kırıldığı görülebilir ancak görünüş kadar tadı da önemli değil. ;)
Pastayı yumurta sarısı ile yağlayın ve susam tohumu, keten, ayçiçeği vb. Pastayı altın kahverengi olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.