BALIK ÇORBASI
Bir tencerede kuvvetli ateş üstünde bir miktar sadeyağı erittikten sonra içine 4-5 ufak havuç
doğrayıp 3-4 soğan
çentiniz. Ayıklanmış 1 diş sarımsak
lı bir buke ilâve ediniz. ,Sonra iskorpit kırlangıç, kefal
gibi eti beyaz balıklardan birini (iskorpit en iyisidir) temizleyip parçaladıktan sonra yıkayıp, süzüp tencereye koyun
uz. (Bu, iki kaba balık da ilâve edilir.) Üstüne çorbaya yetecek miktar su doldurduktan sonra, orta kuvvette ateşte balıklar pişinceye kadar kaynatınız. Sonra indirip balıkları bir kaba çıkarıp suyu süzdükten sonra tekrar tencereye koyup sıcak tutunuz. Sonra balıkların deri ve kılçıklarını gayet dikkatle ayıklayıp safi etlerini ufak ufak doğrayıp çorbaya koyun
uz. Sonra tekrar ateşe sürüp tuz ve bir çimdik baharat ekiniz. Bir süre kaynayınca indirip bir kâseye boşaltarak servis yapınız.
Not : Su kaynaya kaynaya eksileceğinden sıcak su ile tamamlıyarak kaynatınız.