iş
Araştırmacılar, oleorezinin sentetik antioksidanlar ile aynı sağlık riskleri olmadan rekabetçi antioksidan özelliklere sahip olduğunu bulmuşlardır.
Yeni bir çalışma, rafine zeytinyağına domates kabuğu özütlerinin eklenmesinin ürünün raf ömrünü artırdığını ortaya çıkardı.
Tunus'taki Sfax Üniversitesi ve Ayachi Group Industry'den araştırmacılar, yağlara oleoresin ve sentetik antioksidanların eklenmesinin stabilize edici etkilerini karşılaştırdı.
Domates sanayi yan ürünlerinden elde edilen ekstraktlar, uzun depolama sırasında oksidasyon reaksiyonlarına karşı etkili bir stabilizatör olarak kullanılabilir.
Zeytinyağı rafine edildiğinde, bazı doğal antioksidanları kısmen elimine edilir ve bu nedenle yağın bozulmasını önlemek için takviye edilmelidir. Güvenli bir şekilde tüketilemeyecek kadar düşük olduğunda zeytinyağı rafine edilmelidir. Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre, Akdeniz bölgesinde üretilen zeytinyağının yüzde 50'den fazlası rafine ediliyor.
Araştırmacılar grubu oleoresinin, sentetik antioksidanlarla ilişkili sağlık riskleri olmadan rekabetçi antioksidan özelliklere sahip olduğunu buldu.
Oleoresin, domates kabuklarından likopen açısından zengin bir ekstrakttır. Belli bir noktaya kadar, bileşik zeytinyağını oksidasyona karşı korur, bu da yağı bozan bir işlemdir. Çalışma, 250 μg / g (gram yağ başına mikrogram oleoresin) optimal oran olduğunu bulmuştur.
"Domates kabuğu oleoresininin (TPO) bu rafine yağların primer oksidasyonuna karşı koruyucu etkisi likopen içerikleriyle önemli ölçüde ilişkiliydi. ”Raporda araştırmaya katılan araştırmacılardan biri olan Noureddine Allouche yazdı. "Dolayısıyla, likopen bakımından zengin TPO'nun, sentetik antioksidanlarınki ile rekabetçi bir serbest radikal temizleme kapasitesine sahip olduğu sonucuna varılabilir. ”
Sentetik antioksidanlar bütillenmiş hidroksianisol (BHA) ve bütillenmiş hidroksitoluen (BHT) çalışmada TPO ile karşılaştırıldı. Bu sentetik antioksidanların her ikisi de insan kanserojenleri olarak etiketlenmiştir. BHA, birçok Avrupa Birliği (AB) ülkesi, Japonya ve Kaliforniya'da yasaklanırken, Amerika Birleşik Devletleri ve birkaç Avrupa ülkesinden düzenleyiciler gıda ürünlerinde küçük miktarlarda BHT'ye izin vermektedir.
TPO, serbest radikalleri yakalayan ve taşınırken ve depolanırken zeytinyağında lipit oksidasyonunun önlenmesine yardımcı olan doğal olarak oluşan bir antioksidandır.
Bununla birlikte, 1000 μg / g'dan daha yüksek konsantrasyonlarda, ekstraktın etkinliği 11. haftadan sonra azalmaya başlar.
TPO ve diğer doğal antioksidanlar, gıdalarda ve emülsiyonlarda yüksek konsantrasyonlarda ve yüksek oksijen gerilimi altında prooksidatif özellikler göstermiştir.
Çalışma ayrıca TPO'nun tüm konsantrasyonlardaki etkinliğinin azaldığını, ancak 19 haftasından sonra tamamen solmadığını da buldu.
"TPO bileşenlerinin ve esas olarak karotenoidlerin, örneğin likopenin, [rafine zeytin yağları] içinde meydana gelen oksidatif reaksiyonları önleyen güçlü antioksidanlar olarak işlev görmeleri beklenir. ”Allouche yazdı. "Bununla birlikte, uzun depolama süreleri için karotenoidler proksidan ajanlar olarak işlev görmüş olabilir.
Buna rağmen, çalışma, koruyucu olarak TPO kullanılmasının, sentetik antioksidan alternatiflerine tercih edilmesine hala devam ettiği sonucuna varmıştır.
"Domates endüstriyel yan ürünlerinden elde edilen TPO özleri, uzun süreli saklama sırasında oksidasyon reaksiyonlarına karşı sentetik koruyucular yerine [rafine zeytinyağı] 'nın etkili bir diyet stabilizatörü olarak kullanılabilir ”diye yazdı Allouche.
AB tarafından finanse edilen çalışma, kıtadaki oleoresinler için popülerliğin arttığı bir zamanda geliyor. Hollanda'nın İthalat Teşvik Merkezine (CBI) göre, birçok AB ve Avrupa Serbest Ticaret Birliği ülkesinde oleoresin talebi arttı.
CBI’nin gösterdiği artışın nedenlerinden biri, Avrupa’da gerçekleşen sentetik içeriklerin yerine doğal içeriklerin kullanılmasıdır.
Artan sağlık bilincine sahip tüketiciler, halihazırda zeytinyağının en büyük ikinci ithalatçısı olan Amerika Birleşik Devletleri'nde doğal olarak korunmuş yiyecekler de arıyor.
"Daha fazla Amerikalı tüketici ''ücretsiz' ve daha doğal veya daha az işlenmiş gıdalar aramaya çalışıyoruz. ”dedi Doğal Ürünler Insider Dergisi'nin genel yayın yönetmeni Judie Bizzozero.
"İlginç bir şekilde, yüzde 71'i 'serbest 'tüketiciler, doğal antioksidanlar alanında gıda koruyucu olarak inovasyona kapı açan yiyecek ve içecek etiketi üzerinde koruyucu içermeyen iddialar arıyor. ”