Meyveleri pişirmek, meyveleri hızlı bir şekilde lezzetli bir tatlıya döndürmenin kolay yoludur. Fırına kısa bir yolculukla, lezzetli meyvelerin lezzeti bir üst seviyeye çıkabilir. Bu şekilde hazırlanan meyveler salatalarda, tatlılarda ya da reçellerde kullanılabilir. İşte, mükemmel pişirilmiş meyve için ihtiyacınız olan 9 ipucu:
Her meyve kavurmaya uygun değildir. Şeftali, erik ve ananas gibi yumuşaklaşmadan yüksek ısıya dayanabilen sert, hafif olgunlaşmamış meyveler aramak en iyisidir. Aceleniz varsa daha hızlı kavrulan bir meyve seçin. Kırmızı meyveler kısa sürede nefis bir reçele dönüşecek; Öte yandan çıtır armut ve elmaların verimi daha fazla zaman alır. Ayrıca kullanmak istediğiniz şeker miktarını da göz önünde bulundurun. Olgunlaşmamış veya doğal olarak mayhoş meyveler daha fazla şekere ihtiyaç duyacaktır. Ancak şeftali gibi meyvelere bal gezdirmek ya da az miktarda şeker kullanmak yeterli olacaktır.
Meyveleri kavurmak hızlı ve kolaydır. Organik meyve ideal seçimdir, ancak her zaman mevcut değildir (veya uygun fiyatlı değildir), bu nedenle kesmeden önce meyveyi yıkayarak başlamanız gerekir. Meyveler su ve biraz sirke ile dolu bir kapta birkaç dakika bekletilebilir, ardından dikkatlice durulanabilir. Armut gibi daha sıkı etli meyveler de sirke banyosuna batırılabilir ve daha sonra sert bir şekilde ovalanabilir.
Kavurmadan önce meyvedeki tohumları (ve diğer yenmeyen kısımları) çıkardığınızdan emin olun. Ayrıca elmaları önceden de soyabilirsiniz ancak bu isteğe bağlıdır. Şimdi kritik kısım geliyor: kesim. Daha küçük meyveler bir fırın tepsisine bütün olarak dağılabilir. Yumuşak meyveler genellikle daha iri parçalar halinde pişirilmelidir.
Boyutu ne olursa olsun tutarlılık çok önemlidir. Eşit boyutlu parçalar daha düzgün ve eşit bir şekilde pişer; bu, yumuşak bir parçanın yanına pişmemiş bir parçanın da olabileceği anlamına gelir. Meyveleri karıştırmayı düşünüyorsanız, doku ve boyutun her meyvenin pişme hızını etkileyeceğini unutmayın. O halde kendinizi felaketten kurtarmanızı, farklı meyveleri ayrı tepsilerde kızartmanızı ve sonunda birleştirmenizi öneririz.
Meyveleri pişirmek için 180 ila 230 derece arası sıcak bir fırın idealdir. Ani ısı patlaması, doğal şekerleri hızla karamelize eder ve zengin bir lezzet derinliği sağlar. Ancak dikkat: Fırına ve meyve türüne göre kavurma süreleri değişiklik gösterebilir. Sonuçta, aynı ısı darbesi esas olarak meyve sularını sıkar ve bu da meyveyi hızla karartabilir ve son ürününüzü acı ve yenmez hale getirebilir.
Meyvenizdeki küçük bir kömür, meyvenin karmaşıklığını artırsa da (ve daha ilginç bir tatlı ortaya çıkarsa da), bu durumda çok fazla iyi şey mümkündür. Bu nedenle, özellikle pişirme süresinin sonuna doğru yanmayı önlemek için meyvelerinizi yakından takip edin.
Sıcak kavrulmuş meyveyi tavadan höpürdeterek çıkarmak yeterince iyidir. Ancak, sadece bir miktar şeker ve tuz içeren basit bir versiyonda ustalaştıktan sonra, farklı tatlar denemek isteyebilirsiniz. Kavrulmuş meyve, kurutulmuş baharatlardan taze otlara kadar her şeyle iyi uyum sağlar; ancak meyvenin lezzetini kaybetmemek için bunları eklerken dikkatli olmanız gerekir.
Kavurmadan önce tarçın, ezilmiş kakule ve lavanta gibi kurutulmuş baharatların yanı sıra çeşitli şekerler ekleyin. Agave, esmer şeker ve akçaağaç şurubu lezzet profilini daha iyiye doğru değiştirebilir, ancak sade beyaz şeker de iyidir. Kavurmadan önce eklenecek diğer şeyler arasında bir miktar vanilya veya narenciye suyu bulunur.
Yapacağınız meyvenin tamamını aynı anda pişirmek kulağa iyi geliyor olabilir ancak tavanın fazla dolu olması istediğiniz sonucu vermeyebilir.
Ek olarak, meyvenin çoklu katmanları nemi hapseder, bu da tavanın dibinde sulu bir karışıklık oluşmasına neden olur ve bu da etli meyve sularını seyreltir. Kendinizi (ve tatlınızı) bu pişirme felaketinden kurtarmak için, meyveleri her parça arasında biraz boşluk olacak şekilde tek bir katman halinde düzenleyin. Bu, ısı ve havanın dolaşmasına izin vererek uygun kavurma (ve muhteşem lezzet) sağlar.
Meyveyi çevirmek önemlidir. Bu durum meyvenin türüne bağlıdır. Armutları, elmaları veya şeftalileri ikiye bölerek kızartıyorsanız, onları dilimli tarafı aşağı bakacak şekilde başlatın, ardından meyvenin iyice ve eşit şekilde pişmesini sağlamak için yarıya kadar çevirin.
Öte yandan, meyveleri (böğürtlen veya yaban mersini gibi) bütün olarak kavuruyorsanız, onları yarıya kadar sallayabilirsiniz. Meyveler çok çabuk pişecektir, dolayısıyla bu çok daha kolay ve daha verimlidir. Aynı zamanda işin yapılmasını da sağlar, çünkü onları tamamen ısıtmaktan ziyade hiçbir şeyin yapışmamasını veya yanmamasını sağlamakla ilgilidir.
Çevirmek veya sallamak aynı zamanda meyvenin her iki tarafının da ısıya erişmesini sağlar. Her ne kadar ısı, aralıklı meyvelerin etrafında dolaşsa da, fırının bazı kısımları doğal olarak daha yoğundur. Daha sonra meyveyi sallamak veya dikkatlice ters çevirmek, daha düzgün bir şekilde kahverengileşmesine yardımcı olur.
Kavurma suları sıvı altındır. Süper lezzetli ve meyvemsi lezzetlerle dolu, konserve meyveyi çevreleyen şuruptan 10 kat daha iyidirler (ancak aynı derecede çok yönlüdür). Miktarlar değişiklik gösterse de çoğu meyve, pişirirken iç sularının en azından bir kısmını serbest bırakır. Ancak kavurma sırasında çıkan sıvıyı atmayın; çünkü o suyu tatlıda kullanmasanız bile tonlarca başka kullanım alanı var.
Meyve suyunu yeniden kullanmanın ilk yolu, onu bir şurup haline getirmektir. Bu meyve şurubu daha sonra maden suyunu tatlandırmak için kullanılabilir veya dondurmadan kızartma etlerine kadar her şeyin üzerine gezdirilebilir. Arta kalan meyve suyunun başka bir kullanımı da onu kokteyllere eklemek veya kendi ev yapımı bitterleriniz için temel olarak kullanmaktır.
Açıkçası, meyve suyunu, marinat, salata sosu, smoothie güçlendirici veya aromalı buz küpleri gibi meyve aroması ve doğal tatlılık katmak istediğiniz her yerde kullanabilirsiniz. Ancak lezzetli bir yemeğe kalan meyve suyunu eklerseniz, meyvenizi tatlandırmak için kullanılan baharatlara ve bitkilere dikkat edin (çünkü kullandığınız diğer baharatları veya baharatları aşırı kullanmak istemezsiniz).
Tuz, birçok profesyonel fırıncının gizli malzemesidir. Mantık dışı görünebilir ancak tuz, tatlılığı algılama şeklimizi geliştirir ve artırır. Hem doğal hem de yapay tatlandırıcıların tatlı tadı ağızda T1R adı verilen reseptörler aracılığıyla algılanır. Vücudun diğer kısımlarında, sodyum-glikoz ortak taşıyıcısı 1 (SGLT1) adı verilen bir protein, glikozu vücudun farklı bölgelerine enerji sağlamak üzere hareket ettirir. Bu taşıyıcının diğer yarısı olan sodyum, glikozun (yani o tatlı, tatlı şekerin) tespit edilmesinin daha kolay olması için birlikte çalışır.
Tuz aynı zamanda lezzetli aşçılar tarafından yemeğin tadını arttırmak için kullanılan doğal bir lezzet arttırıcıdır. Tuzlu yemekler aşırı derecede tuzlu değildir, bunun yerine tadı daha yoğundur ve aynı şey genellikle tuzlanmış kavrulmuş meyveler için de geçerlidir. Sadece bir tutam bitirme tuzunun kesin bir tuzlu çıtırlık ekleyebileceğini unutmayın, bu yüzden tuzlu ısırık olmadan daha hafif bir lezzet artışı tercih ederseniz? Baharat veya sıvı eklerken tuzunuzu ekleyin.
Kavrulmuş meyve, erimiş lav kadar sıcak olmasının yanı sıra, fırından çıkar çıkmaz o kadar da lezzetli değildir. Aşırı sıcaklık, meyvenin tüm tatlılığını algılama yeteneğimizi köreltir, çünkü tat alıcılarımız en fazla 35 derece tatlı tatlara en açık olanıdır. Ve eğer ızgaranın altından bir tepsi kavrulmuş meyve çıkardıysanız, sıcaklığın bundan çok daha yüksek olması muhtemeldir.
Servis yapmadan önce biraz soğumasını bekleyin. Kısa da olsa bir dinlenme süresi, tüm tatların, tat alıcılarınızın şekerli seli karşılamaya hazır olacağı bir noktaya yerleşmesine yardımcı olacaktır.
Dinlenmek, kavrulmuş meyvelerin daha tatlı bir tada sahip olmasına (daha yoğun görünen baharatlar ve aromalarla) yol açar ve ayrıca eğimli meyvelerden oluşan daha soğuk bir tepsiyi kullanmak çok daha kolay (ve daha güvenli).
Şunlara da göz atın;