Yapay tatlandırıcılar genellikle hararetli tartışmaların konusudur. Bir yandan, kanser riskinizi artırdığı ve kan şekerinize ve bağırsak sağlığınıza zarar verdiği iddia ediliyor. Öte yandan, çoğu sağlık yetkilisi onları güvenli buluyor ve birçok insan şeker alımını azaltmak ve kilo vermek için kullanıyor.
Yapay tatlandırıcılar veya şeker ikameleri , bazı yiyecek ve içeceklere tatlı tadı vermek için eklenen kimyasallardır. İnsanlar, sofra şekerine benzer, ancak birkaç bin kata kadar daha tatlı bir tat sağladıkları için bunlardan sıklıkla “yoğun tatlandırıcılar” olarak bahsediyorlar. Bazı tatlandırıcılar kalori içerse de , ürünleri tatlandırmak için gereken miktar o kadar azdır ki neredeyse hiç kalori tüketmezsiniz.
Yapay tatlandırıcılar nasıl çalışır?
Dilinizin yüzeyi, her biri farklı tatları algılayan birkaç tat reseptörü içeren birçok tat tomurcukuyla kaplıdır. Yemek yediğinizde, tat reseptörleriniz besin molekülleri ile karşılaşır. Bir reseptör ve molekül arasındaki mükemmel uyum, beyninize bir sinyal göndererek tadı tanımlamanıza izin verir.
Örneğin şeker molekülü, tatlılık için tat reseptörünüze mükemmel bir şekilde uyar ve beyninizin tatlı tadı tanımlamasını sağlar. Yapay tatlandırıcı molekülleri, tatlılık reseptörüne uyması için şeker moleküllerine yeterince benzer. Bununla birlikte, genellikle vücudunuzun onları kaloriye ayırması için şekerden çok farklıdırlar. Bu, ilave kalori olmadan tatlı bir tat sağlarlar.
Yapay tatlandırıcıların çok az bir kısmı vücudunuzun kaloriye dönüştürebileceği bir yapıya sahiptir. Yiyeceklerin tadı tatlı hale getirmek için yalnızca çok az miktarda yapay tatlandırıcıya ihtiyaç duyulduğu için neredeyse hiç kalori tüketmezsiniz.
Yaygın yapay tatlandırıcılar;
Aşağıdaki yapay tatlandırıcıların kullanımına izin verilmektedir;
- Aspartam; Aspartam, sofra şekerinden 200 kat daha tatlıdır
- Asesülfam potasyum; Asesülfam K olarak da bilinir , sofra şekerinden 200 kat daha tatlıdır. Yemek pişirmek ve pişirmek için uygundur
- Aspartam-asesülfam tuzu; Sofra şekerinden 350 kat daha tatlıdır
- Siklamat; Yemek pişirmek ve pişirmek için sofra şekerinden 50 kat daha tatlı olan siklamat kullanılmıştır
- Neotame; Bu tatlandırıcı, sofra şekerinden 13.000 kat daha tatlıdır ve yemek pişirmek ve fırınlamak için uygundur
- Neohesperidin; Sofra şekerinden 340 kat daha tatlıdır ve yemek pişirmek, pişirmek ve asitli yiyeceklerle karıştırmak için uygundur
- Sakarin; Sofra şekerinden 700 kat daha tatlıdır
- Sukraloz; 600 kat daha tatlı sofra şekeri olan sukraloz , yemek pişirmek, pişirmek ve asitli yiyeceklerle karıştırmak için uygundur
Yapay tatlandırıcılar, iştah ve kilo;
Yapay tatlandırıcılar, kilo vermeye çalışan kişiler arasında popülerdir. Ancak iştah ve kilo üzerindeki etkileri araştırmalar arasında farklılık göstermektedir.
İştah üzerindeki etkileri;
Bazı insanlar yapay tatlandırıcıların iştahı artırabileceğine ve kilo alımını artırabileceğine inanmaktadır. Buradaki fikir, yapay tatlandırıcıların, yedikten sonra tatmin olmuş hissetmenizi sağlamak için gereken yiyecek ödül yolunu etkinleştiremeyeceğidir.
Tatlı tadı aldıkları ancak diğer tatlı tadı olan yiyeceklerde bulunan kalorilere sahip olmadıkları göz önüne alındığında, beyni hala aç hissetmeye karıştırdığı düşünülmektedir. Ek olarak, bazı bilim adamları tok hissetmek için şekerle tatlandırılmış versiyona kıyasla yapay olarak tatlandırılmış yiyeceklerden daha fazla yemeniz gerektiğini düşünüyor.
Tatlandırıcıların şekerli yiyecekler için istek uyandırabileceği bile öne sürüldü. Bununla birlikte, son zamanlarda yapılan birçok çalışma, yapay tatlandırıcıların açlığı veya kalori alımını artırdığı fikrini desteklemiyor. Aslında, birkaç çalışma, katılımcıların şekerli yiyecek ve içecekleri yapay olarak tatlandırılmış alternatiflerle değiştirdiklerinde daha az açlık bildirdiklerini ve daha az kalori tükettiklerini bulmuştur.
Kilo üzerindeki etkileri;
Kilo kontrolü ile ilgili olarak, bazı gözlemsel çalışmalar yapay olarak tatlandırılmış içecekler tüketmek ile obezite arasında bir bağlantı olduğunu bildirmektedir. Bununla birlikte, bilimsel araştırmalarda altın standart olan randomize kontrollü çalışmalar, yapay tatlandırıcıların vücut ağırlığını, yağ kütlesini ve bel çevresini azaltabileceğini bildirmektedir.
Bu çalışmalar aynı zamanda normal alkolsüz içecekleri şekersiz versiyonlarla değiştirmenin vücut kitle indeksini (BMI) 1,3-1,7 puana kadar azaltabileceğini göstermektedir. Dahası, ilave şeker içerenler yerine yapay olarak tatlandırılmış yiyecekler seçmek, tükettiğiniz günlük kalori miktarını azaltabilir.
4 haftadan 40 aya kadar değişen çeşitli çalışmalar, bunun 1,3 kg kadar kilo kaybına neden olabileceğini göstermektedir. Düzenli olarak alkolsüz içecek tüketen ve şeker tüketimini azaltmak isteyenler için yapay olarak tatlandırılmış içecekler kolay bir alternatif olabilir.
Bununla birlikte, diyet sodayı tercih etmek, daha büyük porsiyonlar veya fazladan tatlılar yiyerek telafi ederseniz herhangi bir kilo kaybına yol açmayacaktır. Diyet soda şekerleme isteğinizi artırıyorsa, suya yapışmak en iyisi olabilir.
Yapay tatlandırıcılar ve diyabet;
Olanlar diyabet onlar tatlı bir tat sunmak olarak (kan şekeri seviyesinin eşlik artış olmadan, yapay tatlandırıcılar seçerek yararlanabilir. Bununla birlikte, bazı çalışmalar diyet soda içmenin% 6-121 daha fazla diyabet geliştirme riski ile ilişkili olduğunu bildirmektedir.
Bu çelişkili görünebilir, ancak tüm çalışmaların gözlemsel olduğunu belirtmek önemlidir. Yapay tatlandırıcıların şeker hastalığına neden olduğunu kanıtlamadılar, sadece tip 2 diyabet geliştirmesi muhtemel kişilerin diyet soda içmeyi sevdiklerini kanıtladılar.
Öte yandan, birçok kontrollü çalışma, yapay tatlandırıcıların kan şekerini veya insülin seviyelerini etkilemediğini göstermektedir. Şimdiye kadar, hispanik kadınlarda sadece küçük bir çalışma olumsuz bir etki buldu. Şekerli bir içecek tüketmeden önce yapay olarak tatlandırılmış bir içecek içen kadınların, şekerli bir içecek tüketmeden önce su içenlere kıyasla% 14 daha yüksek kan şekeri seviyeleri ve% 20 daha yüksek insülin seviyeleri vardı.
Bununla birlikte, katılımcılar yapay olarak tatlandırılmış içecekler içmeye alışkın değildi, bu da sonuçları kısmen açıklayabilir. Dahası, yapay tatlandırıcıların insanların yaşına veya genetik geçmişine bağlı olarak farklı etkileri olabilir.
Örneğin, araştırmalar şekerle tatlandırılmış içecekleri yapay olarak tatlandırılmış içeceklerle değiştirmenin Hispanik gençler arasında daha güçlü etkiler yarattığını gösteriyor. Bu, yukarıda hispanik kadınlarda görülen beklenmedik etkiyle ilgili olabilir.
Araştırma sonuçları oybirliği ile sonuçlanmasa da, mevcut kanıtlar genellikle diyabetliler arasında yapay tatlandırıcı kullanımının lehinedir. Yine de, farklı popülasyonlarda uzun vadeli etkilerini değerlendirmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Yapay tatlandırıcılar ve metabolik sendrom;
Metabolik sendrom, yüksek tansiyon, yüksek kan şekeri, aşırı karın yağı ve anormal kolesterol seviyeleri gibi bir dizi tıbbi durumu ifade eder. Bu koşullar, felç, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi kronik hastalık riskinizi artırır.
Bazı çalışmalar, diyet gazlı içecek içenlerin% 36’ya kadar daha yüksek metabolik sendrom riskine sahip olabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, daha yüksek kaliteli çalışmalar diyet gazlı içeceklerin hiçbir etkisi olmadığını veya koruyucu bir etkisinin olmadığını bildirmektedir.
Son zamanlarda yapılan bir çalışmada, obezite ve aşırı kilolu kişilerin her gün çeyrek galon (1 litre) normal soda, diyet soda, su veya yarım yağlı süt içmeleri vardı. Altı aylık çalışmanın sonunda, diyet gazlı içecek içenler içenlere kıyasla yüzde 17–21 daha hafifti, yüzde 24–31 daha az göbek yağına, yüzde 32 daha düşük kolesterol düzeyine ve yüzde 10-15 daha düşük kan basıncına sahipti. normal soda. Aslında, içme suyu diyet soda içmekle aynı faydaları sağladı.
Yapay tatlandırıcılar ve bağırsak sağlığı;
Bağırsak bakterileriniz sağlığınızda önemli bir rol oynar ve kötü bağırsak sağlığı birçok sorunla bağlantılıdır. Bunlar arasında kilo alımı, zayıf kan şekeri kontrolü, metabolik sendrom, zayıflamış bağışıklık sistemi ve bozulmuş uyku.
Bağırsak bakterilerinin bileşimi ve işlevi kişiye göre değişir ve bazı yapay tatlandırıcılar da dahil olmak üzere yediklerinizden etkilenir. Bir çalışmada, yapay tatlandırıcı sakarin, onları tüketmeye alışkın olmayan yedi sağlıklı katılımcının dördünde bağırsak bakteri dengesini bozdu.
Dört “yanıt veren”, yapay tatlandırıcıyı tükettikten 5 gün sonra bile daha zayıf kan şekeri kontrolü gösterdi. Dahası, bu insanlardan gelen bağırsak bakterileri farelere aktarıldığında, hayvanlar da zayıf kan şekeri kontrolü geliştirdiler.
Öte yandan, “yanıt vermeyenlerin” bağırsak bakterileri implante edilen farelerin kan şekeri seviyelerini kontrol etme yeteneklerinde hiçbir değişiklik olmadı. İlginç olsa da, güçlü sonuçlar çıkarılmadan önce daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Yapay tatlandırıcılar ve kanser;
1970’lerden beri, yapay tatlandırıcılar ile kanser riski arasında bir bağlantı olup olmadığı konusundaki tartışmalar alevlendi. Hayvan çalışmaları, aşırı yüksek miktarlarda sakarin ve siklamat beslenen farelerde mesane kanseri riskinin arttığını bulduğunda ateşlendi. Bununla birlikte, fareler sakarini insanlardan farklı şekilde metabolize eder.
O zamandan beri 30’dan fazla insan çalışması yapay tatlandırıcılar ile kanser geliştirme riski arasında hiçbir bağlantı bulamadı. Böyle bir çalışma, 13 yıl boyunca 9.000 katılımcıyı takip etti ve yapay tatlandırıcı alımını analiz etti. Diğer faktörleri hesaba kattıktan sonra, araştırmacılar yapay tatlandırıcılar ile çeşitli kanser türleri geliştirme riski arasında hiçbir bağlantı bulamadı.
Ayrıca, 11 yıllık bir süre boyunca yayınlanan çalışmaların yakın zamanda gözden geçirilmesi, kanser riski ile yapay tatlandırıcı tüketimi arasında bir bağlantı bulamadı. Bu konu aynı zamanda ABD ve Avrupa düzenleyici otoriteler tarafından da değerlendirildi. Her ikisi de yapay tatlandırıcıların önerilen miktarlarda tüketildiğinde kanser riskini artırmadığı konusunda hemfikirdi. O zamandan beri, hayvanlar üzerinde yapılan kapsamlı araştırmalar kanser bağlantısını gösteremedi.
Yapay tatlandırıcılar ve diş sağlığı;
Çürük veya diş çürüğü olarak da bilinen diş boşlukları , ağzınızdaki bakteriler şekeri fermente ettiğinde ortaya çıkar. Diş minesine zarar verebilecek asit üretilir. Şekerlerin aksine yapay tatlandırıcılar ağzınızdaki bakterilerle reaksiyona girmez. Bu, asit oluşturmadıkları veya diş çürümesine neden olmadıkları anlamına gelir. Araştırmalar ayrıca sukralozun şekerden daha az diş çürümesine neden olduğunu gösteriyor.
Aspartam, baş ağrısı, depresyon ve nöbetler;
Bazı yapay tatlandırıcılar, bazı kişilerde baş ağrısı, depresyon ve nöbetler gibi rahatsız edici semptomlara neden olabilir. Çoğu çalışma, aspartam ile baş ağrıları arasında bir bağlantı bulamazken , ikisi bazı insanların diğerlerinden daha hassas olduğunu belirtiyor.
Bu bireysel değişkenlik, aspartamın depresyon üzerindeki etkileri için de geçerli olabilir. Örneğin, duygudurum bozukluğu olan kişilerin aspartam tüketimine yanıt olarak depresif belirtiler yaşama olasılığı daha yüksektir. Son olarak, yapay tatlandırıcılar çoğu insanın nöbet riskini artırmaz. Bununla birlikte, bir çalışma absans nöbeti olan çocuklarda beyin aktivitesinde artış olduğunu bildirmiştir.
Güvenlik ve yan etkileri;
Yapay tatlandırıcılar genellikle insan tüketimi için güvenli kabul edilir. Yemek ve içmek için güvenli olduklarından emin olmak için ABD ve uluslararası yetkililer tarafından dikkatle test edilmiş ve düzenlenmiştir. Bununla birlikte, bazı insanlar onları tüketmekten kaçınmalıdır.
Örneğin, nadir metabolik bozukluk fenilketonüri (PKU) olan kişiler, aspartamda bulunan amino asit fenilalanini metabolize edemezler. Bu nedenle, PKU’lu olanlar aspartamdan kaçınmalıdır. Dahası, bazı insanlar, sakarinin ait olduğu bileşikler sınıfı olan sülfonamidlere alerjisi vardır. Onlar için sakarin solunum güçlüğü, kızarıklık veya ishale yol açabilir. Ek olarak, artan kanıtlar, sukraloz gibi bazı yapay tatlandırıcıların insülin duyarlılığını azalttığını ve bağırsak bakterilerini etkilediğini göstermektedir.
Dikkat: Sayfa içeriği sadece bilgilendirme amaçlıdır. Tanı ve tedavi için mutlaka doktorunuza başvurunuz.