KAPARIL! OMLET
Gerekli malzeme: 4 kişi için 4 yumurta, 1 çorba kaşığı rendelenmiş ka-ser, bir tutam tuz, bolca yağ (10 tatlı kaşığı, tereyağ) bir kahve fincanı sirke suyuna batmış kapari, 25 gr. tuzlu ançuez balığır maydanoz.
Yumurtaları iyice dövün, içlerine tuz ve biber ekleyin. Bir tatlı kaşığından biraz daha fazla yağ ayırın. Bir ta-vava bolca yağ koyun, küçült “ateşte eritin. Sonra ateşi biraz açın, yağ hafif kızarmaya başlayınca dövülmüş yumurtayı içine dökün, yumurtanın dibi omlet durumuna gelince, üstte duran sıvı durumundaki yumurtanın üzerine rendelenmiş kaşeri ekin. Mümkünse bir kapakla üzerini kapatın. Sıvılık durumu kaybolunca ateşi kapatın. Omleti bozmadan çekerek ısıtılmış bu tabağın üzerine yerleştirin. Önceden maydanozu iyice yıkayın, kurulayın. Sirkeli suda bulunan kaparileri de sirkeden çıkarın, sıkarak maydanozla karıştırın. Ançuez balıklarını da bol sudan yıkayın, tuzsuz duruma getirin, içlerini de temizleyip ince ince kıyın. Maydanoz ile kaparileri de ince ince kıyın. Ançuezlerle, maydanoz ve kaparileri birleştirin. Küçük bir tencereye, bir tatlı kaşığı yağdan biraz daha fazla koyun, küçük bir ateşte eritin, •hafifçe sararmağa başlayınca, ançuez, maydanoz, kapari karşımını yağın içine koyun, bir dakika kadar pişirin, sonra ateşi kapatın. Böylece oluşan sosu iyice karıştırın, sıcak bir tabağın içinde duran omletin üzerine dökün, sofraya götürün. Sosu döktükten sonra omletin üzerine ayrıca ince kıyılmış taze maydanoz ekleyebilirsiniz.