Yağlar içinde aynı durum geçerli tabiki. Soyasından, kolzasına, katkılı margarininde kanolasına bir sürü yağ çeşidi var piyasada.
Peki hangisinin içeriğinde hangi yağ asidi var ve bu yağ asitlerinin hangileri neye yarıyor bir gözatalım.
Besin etiketi okuyanlar bilirler. Yağ kalorisi ve türleri etiketlerde yazar.
Doymuş, doymamış, tekli doymamış, çoklu doymamış diye. Aklımızda karışmıyor değil. Nası doymuş ki yağ diye biliriz. Kimyasal yapılarındaki bağlar aslında doymuş veya doymamış denmesinin tek nedeni yağlara.
Eğer yapısında hiç çift bağ yoksa doymuş, bir veya daha fazla çift bağ var ise doymamış, doymamış yağların çift bağları hidrojenlendirme işlemi geçirdiklerinde ise margarinler olmaktadır. Yine bağ sayısına göre tekli ve çoklu doymamış olmak üzere doymamış yağ asitleri ikiye ayrılmaktadır.
Evete biraz karışık oldu ama kısaca:
Doymuşlar hayvansal kaynaklı tereyağı, kuyruk yağı iç yağı gibi yağlar , süt ve yoğurt kaymağı gibi hayvansal ürünlerin içerdiği katı yağlardır.
Doymamış yağlar ise bitkisel sıvı yağlardır.
Tekli Doymamış yağlara zeytin yağını örnek verebiliriz.
Çoklu doymamış yağlara ise balık yağı, ayçiçek yağı, mısır özü yağ gibi yağları örnek gösterebiliriz.