Arnavutciğeri Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 20 dakika
Arnavutciğeri İçin Malzemeler
- ½ kg ciğer (koyun veya dana ciğeri)
- 4 soğan
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 demet maydanoz
- 1 çay bardağı un
- Tuz
Arnavutciğeri Nasıl Yapılır?
Soğanı piyazlık doğrayın. Üstüne tuz serpip elinizde ovun. Akar su altında yıkayıp süzün. İnce kıyılmış maydanozla harmanlayıp geniş bir servis tabağına döşeyin.
Ciğerin üzerinden zarını çıkarıp 3-4 santim eninde küp küp doğrayın. Üzerinden bol su akıtarak yıkayın. Süzgeçte süzülmeye bırakın. Geniş bir tavada yağı kızdırın. Unu biraz tuzla karıştırıp geniş bir tabağa koyun. Ciğerleri una bulayın. Fazla unlarını silkeleyerek sıkıştırmadan azar azar kızgın yağa atın. Harlı ateşte 1-2 dakika karıştırarak kızartın. Kızarmış ciğerleri soğanların üzerine koyun. Son olarak kızartma yağından 1 çorba kaşığı kadarını yemeğin üzerine gezdirip sıcak ya da soğuk servis yapın.
Arnavutciğeri yaparken kızartma süresinin kısa tutulması çok önemlidir. Bunun için kızgın yağ kullanılmalı; kurumasına fırsat vermeden kısa sürede ciğer tavadan alınmalıdır. Bazı hanımlar doğranmış ciğeri bir süre sirkeli suda bekletir, daha sonra süzer ve kızartırlar.