İnsanlar binlerce yıldır buğday yiyor olsalar da, ABD'li yetişkinlerin üçte biri, glüteni önlemek için buğday içeren yiyecekleri bıraktı.
“… Kilo almak için glüteni suçlamak yanlış bir sonuca varıyor.”
Fakat gluten nedir? Ve bu kararmış üne layık mı?
Highland Hastanesi'ndeki Rochester Üniversitesi Tıp Ağırlık Yönetimi ve Yaşam Merkezi'nin aile hekimi ve tıbbi direktörü Thomas Campbell şöyle açıklıyor:
Q
Ekmek ve makarna yemekten vazgeçmiş bir kişi bulmak için fazla ileri gitmenize gerek yok gibi görünüyor çünkü glüten içermektedir. Glüten nedir ve neden bu kadar kötü bir isim kazanmıştır?
A
Gluten, tüm buğday, arpa ve çavdar ürünlerinde bulunan proteinlerin bir kombinasyonudur. Ekmeğin yapısına ve tadına katkıda bulunan önemli bir bileşendir. Mide rahatsızlığından eklem ağrısına ve demansa kadar rahatsızlıklarla suçlanan popüler bir eleştiri hedefi haline geldi. Çölyak hastalığı olduğu için glütenden kaçınması gereken bazı insanlar olmasına rağmen (daha fazlası için), çoğu için gerekli değildir.
InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın
Bazı insanlar, glütenle yemek yemekten kaçındıklarında kilo verdiklerini ve kendilerini daha iyi hissettiklerini anlarlar. Amerikalılar çok fazla buğday ürünü yiyorlar ve yüzde 90 tanesi beyaz ekmeklerde, tatlılarda, pizzalarda ve makarnalarda bulunan rafine tahıllardır. İnsanlar kilo vermek istediklerinde, genellikle bu besinlerin alımını azaltarak, onları daha besleyici seçimlerle değiştirerek başlarlar. Birkaç kilo atıp daha sağlıklı beslenmenin bir sonucu olarak daha iyi hissetmeye başlayabilirler, ancak işlenmiş gıdalardaki boş kalorileri kesmek yerine glütenden kaçınmaya ithaf ederler. Bunun ışığında, birçok insan için glütenden vazgeçmek moda bir diyet stratejisi haline geldi.
İşlenmiş yiyecekleri meyve ve sebze gibi daha sağlıklı seçeneklerle değiştirmek kesinlikle yanlış olmasa da, kilo almak için glüteni suçlamak kusurlu bir sonuca varıyor. Kilo verebilir ve daha iyi hissedebilirsiniz, ancak gluteni kesmekten daha sağlıklı besinler yediğiniz için daha muhtemeldir.
Q
Çölyak hastalığı nedir ve neden bu kadar çok insan var?
A
Glüten, Çölyak hastalığı olan insanlarda, sık sık duyduğumuza rağmen, oldukça nadir görülen hasara yol açabilir. Çölyak hastalığı, popülasyonumuzun yaklaşık yüzde 1'ini etkiler. Bağışıklık sistemi vücuttaki sağlıklı hücrelere yanlışlıkla saldırdığında ortaya çıkan bir otoimmün hastalıktır ve glüteni olan insanlar bağırsaklarının iç yüzeyini tahrip eder. Sonuç olarak, gıdalardaki besinler doğru şekilde emilmez.
Belirtileri ve semptomları ağrı, ishal, osteoporoz ve anemi dahil olmak üzere şiddetli olabilir. Doktorunuz bir kan testi kullanarak Çölyak hastalığı için test yapabilir ve sonuçta hastalar tanıyı bir biyopsi ile doğrulayabilir.
Daha yaygın olanlar, Çölyak olmayan glüten hassasiyetleriyle (NCGS) ilgilenen insanlardır. NCGS'li insanlar gaz, şişkinlik, yorgunluk, beyin sisi, eklem ağrıları, cilt problemleri ve depresyon gibi glüten yediklerinde kötü reaksiyonlara girebilirler. NCGS belirtileri, irritabl barsak sendromu (IBS) gibi diğer gastrointestinal hastalıklarınkilerle örtüşebilir. Son zamanlarda yapılan bir çalışmada, IBS'li kişilerin yüzde 30'inin glütene karşı hassas olduğu, ancak bu kişilerin çoğunun süt ve diğer yiyeceklere duyarlı olduğu tahmin edilmektedir.
NCGS'nin prevalansı hakkında iyi veri yoktur, ancak insanların inandığından daha az yaygın olması muhtemeldir. Aslında, son araştırmalar, NCGS ile ilgili endişeler nedeniyle glutensiz bir diyet uygulayanların çoğunun, kör bir diyet zorluğu verildiğinde, glüten ile ilgili herhangi bir semptomun olmadığını ortaya çıkarmıştır.
Q
Bu istatistikler, glütene tahammül edemeyeceklerini söyleyenlerin sayısını oluşturmuyor gibi görünüyor. Glütensiz yiyecekler artık birçok restoran menüsünde ve süpermarket rafında bolca bulunur. Sorun tıbbi uzmanların düşündüğünden daha kötü olabilir mi?
A
İyi tıbbi uygulamalar sağlam bilimsel kanıtlar üzerine kuruludur, bu nedenle glüten duyarlılığı ile ilgili kanıtların eksikliği konunun büyük olasılıkla abartılmış olduğunu göstermektedir.
Kesinlikle glüten duyarlılığı için kanıtlar olsa da, eğilim glüten hakkında hemen her şeyi suçlamaktır. Günümüzde glütensiz ürünlerin çoğalması, düşük karbonhidratın modaya girmesiyle pazarlanan düşük karbonhidrat veya karbon içermeyen ürünlerin patlamasından farklı değildir. (Son istatistiklerden biri, glütensiz ürünlerin satışının 15 tarafından 2016 milyar doları aşacağını iddia ediyor.) Ancak, popülaritesinde, popülasyonumuzdaki glüten duyarlılığı hakkında gerçekte bildiklerimize göre, trende cevap veren gıda üreticileri hakkında daha fazla şey söyleniyor.
Bununla birlikte, Celiac veya NCGS teşhisi konulmamışsa, ancak glüteni diyetinizden azaltmaya veya gidermeye karar verirseniz, sizleri, yerine olmak üzere, işlenmemiş gıdalardan ziyade, bitki bazlı yiyecekler ve işlenmemiş maddeler ile değiştirmeye çağırıyorum. glutensiz, glutensiz cips veya kurabiye gibi.
Q
Daha fazla insanın glüten duyarlılığı geliştirdiğine dair herhangi bir kanıt var mı?
A
Glütene karşı duyarlı olduğunu bildiren birçok kişi, süt ürünleri gibi diğer yiyeceklere de duyarlıdır. Bu, anlamamız gereken glütenden daha büyük bir sorun olabileceğini göstermektedir. Bildiğimiz şey, diyetlerimizdeki glütenin çoğunun, birçok nedenden dolayı sağlıksız olan, yüksek oranda işlenmiş yiyeceklerden geldiğidir. Şüphesiz, glütenin sağlığımızı nasıl etkileyebileceğini araştırmak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Q
Bu konuda çok fazla bilinmediği görülüyorsa, diyetlerinde glüten konusunda endişeleri olabilecek kişilere vermeniz gereken paket mesajı nedir?
A
Öncelikle ve en önemlisi, Çölyak hastalığı çok ciddidir ve eğer teşhis edilirseniz, ne yiyebileceğiniz ve ne yiyemeyeceğiniz konusunda doktorunuzun talimatlarını dikkatlice izlemelisiniz. Eğer sizde yoksa fakat glüten yemeyle ilgili semptomlarınız olduğuna inanıyorsanız, bazıları inandığı kadar yaygın olmasa da, Çölyak olmayan glüten duyarlılığınız olabilir. Yine, sağlık hizmeti sağlayıcınızla konuşmak ve belirtilerinize neyin sebep olabileceğini öğrenmek için birlikte çalışmak en iyisidir.
Neyi yememeye odaklanmak yerine, günlük öğünlerinize neler eklemeniz gerektiğini vurgulamayı tercih ederim. Genel olarak, çoğu insan yemekten sağlık yararları elde eder:
- Daha çok bitkisel gıdalar (sebzeler, meyveler, baklagiller)
- Daha fazla lif bakımından zengin gıdalar (bitki bazlı ürünlere ek olarak tam tahıllar)
- Sınırlı miktarda süt ve et ürünleri.
Düşük sağlık düzeyine sahip, bitkisel kaynaklı bir diyetin kalp hastalığını, diyabeti ve diğer hastalıkları azalttığı ve bunun da sağlık açısından iyi sonuçlar verdiği kanıtlanmıştır.
İlgili Kitaplar
{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = glutensiz; maxresults = 3}