Temel İtalyan yemek kitapları nelerdir?
Hannah, Newcastle
Guardian’ın İtalyan muhabiri Rachel Lodi, “Aslında bu oldukça kolay” diyor. “Herkes, esas olarak gerekli olduğu için, Marcella Hazan’ın klasik İtalyan temellerini söyleyecektir.” Lodi, İtalya’ya ilk geldiğinde kendisine bir kopya alır. Ben de öyle yaptım. “Bu basit bir yemek, ama onunla tanıştığın her seviyeden çok mutluyum,” çünkü Hazan onu kapsıyor. Herşey, “Aşağıdan yukarıya” tatlar oluşturma tekniğinden (örneğin, aşağıdan yukarıya) sofritoHazan, özellikle mezeler, makarna, balık, et ve sebze çorbaları başta olmak üzere büyük çapta ülkeyi dolaşmadan önce, “İtalya’nın neresinde olduğunuzu neredeyse bir harita kadar doğru söyleyin. Bunu yapabilirsiniz” dedi. Londra’nın batısındaki The River Café’nin şef sahibi Ruth Rogers şunları söyledi: “Hayatımda ne yapacağımı bilemediğimde Marcella’ya gidiyorum ve beni o organize ediyor.”
Ama daha da iyisi, Hazan’ın kitabını Anna del Conte’den bir şeyle birleştirmek, diyor Lodi. Amaretto, elmalı kek ve enginar favorileri. “Yine, birçok ilke, birçok açıklama ve güzel tarifler var, ancak aslında bir tarif olarak” bir yol”. Öte yandan Ada Boni’nin Rogers üzerinde büyük etkisi oldu. “Tılsım İtalyan Yemek Kitabı beni gerçekten İtalyan yemeklerine çekti.” Annesinin kuzey New York’taki evinde kitaplığında bir kopyası vardı ve Rogers Boni’nin kızarmış mozzarellasını bir genç olarak yaptı. Bunu hatırlıyorum. “Çok heyecan verici olduğunu düşündüm. Çok basit ve net bir şekilde konuşma tarzını sevdim. İtalyan mutfağının bölgeselliği için tarif harikaydı – Sicilya’dan Cenova’ya gitti ve ben Milano’ya gittim.”
Lodi için bir başka kayda değer “referans kitabı gibi kitap”, Pellegrino Artuge’nin mutfak bilimi ve iyi yemek yeme sanatıdır (1891’de ev aşçıları için İtalyan yöntemiyle yayınlanmıştır). İlk yemek kitabı, Rurisetteri’den bir gümüş kaşık Jonaldi Talia (bölgesel İtalyan mutfağı) ve Alberto Capatti. Lodi “birine üç kitap verdiğinde” en son sırada yer alan ve aynı zamanda Calabria’daki Francesco Mattey listesinin başında yer alan Capati’nin kitabıdır. Londrada. “Raflarda durmayan ve masanın üzerinde duran bir kitap.” Ve sadece çok ağır olduğu için değil (2.000’den fazla tarif var): “Her zaman ona atıfta bulunuyorsun. Seni içine koyacağım gümüş kaşık çok lezzetli bir yemek yapmak için bir pozisyon.”
Lucia Lazari’den Cucina Salentina, InterContinental’in Theo Randall’ının şef patronu Theo Randall’ı da aynı şekilde ekleyecek. “Puglia’da çok yaz tatili geçirdim, bu yüzden onu Gelibolu’dan aldım – Puglia’dan basit bir tarifle güzel yazılmış bir kitap.” Randall’a göre klasik örneklerden biri. Kabaklı, domatesli bir makarna yemeğidir. , fesleğen, kızarmış ekmek unu ve apulia.
Elbette daha birçok değerli yemek kitabı adayı var. Bunun yerine Oretta Zaninide Vita’yı öneren Roddy, “Makarnaya gelince, kitabımı söylediğim kadar yalan söylerim” diyor. “Soslar ve Şekiller sağlam teknikleri olan harika bir kitap.” Ayrıca Lodi’nin kendi makarnası AZ.