Hadi bakalım başlayalım,
Köfte malzemeleri:
- 250 gr yağsız kıyma
- 1 ğ kadar ince bulgur
- 2 orta boy haşlanmış patates
- 2 - 3 yemek kaşığı kadar salça
- 3/4 su bardağı irmik
- 2 yemek kaşığı un
- 1 ad. yumurta
- tuz-karabiber
- gerektiği kadar su
İç Malzeme:
- 1,5 kğ kadar az yağlı kıyma
- 2 büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 - 1,5 su bardağı kadar iri kıyılmış ceviz
- tuz-karabiber-kırmızı biber
- Yarım demet kadar da maydanoz(olmasa da olur)
Yapılışı:
- Kıymayı kısık ateşte yavaş yavaş kavuralım. İhtiyaç varsa biraz sıvı yağ ilave edebilirsiniz.
- Soğanları kıyalım ve kavrulmuş ete ilave edip, soğanlar diriliğini kaybedinceye kadar pişirelim.
- İyice kavrulduktan sonra baharatlarını atıp, karıştıralım. Benim annem maydanoz koyardı. Ben de koydum. Genelde konulmaz galiba.
- Son olarak da cevizlerini ilave edelim.
- İç harcımızı hazırlayıp bir tarafta soğumasını bekleyelim. Ben bir gece öncesinden hazırlamıştım. Hem içini hem köftesini aynı gün yapmaya zorlanırım diye düşünmüştüm.
- Köftelik mazlemelerimizden simit, eti ve patatesi bir miktar su ile harmanlayalım. Et makinesinde iki defa çektim. İlk çekim biraz zor olur, simitler incelmemiş olduğundan. O nedenle su ile yumuşatarak, makinenin işini kolaylaştıralım. İkinci çekim daha kolay olur.
- İki defa çektikten sonra kalan malzemeleri de ekleyip su ile yoğuralım.
- Köftemiz hazırlandıktan sonra ister elinizde ceviz büyüklüğünde köfte alıp içini oyup etli harçtan koyarak kapatabilirsiniz. Ben bu şekilde yapmadım.
- Benim makinemin içli köfte aparatı var. O nedenle işimi müthiş derecede kolaylaştırdı.
- Gördüğünüz gibi hem incecik açmış oluyorum, istediğim uzunlukta hem de zamanımdan çalmamış oluyorum.
- Sonra bir tabağa su koyalım ve elimizin altında bulunduralım. Elimizi ıslatarak, köftelerimizin içine etimizi koyalım ve her iki tarafından kapatalım.
Hazır satılanlarda genelde bu şekil olur. O nedenle böyle yapmaya karar verdim.
Utkum yemek için sabırsızlandığından, yemek için elini attı. Ama içerisinde çiğ yumurta olduğu için yedirmedim tabi. Mızmızladı durdu sonra. Elinden zor kaçırdım.
Etim bitti ve kalan köftemi "yapma" olarak değerlendirdim. Yalnız içerisine biraz sarımsak ezdim. Baharatını artırtım, biraz da salça ekledim. Ceviz büyüklüğünde bir parça aldım ve elimi ıslatarak, avucumun içinde resimdeki şekli verdim. Ben bunu köfteden daha çok severim. Nefis oldu.
Sonra da kızgın ve derin yağda kızarttım.
İçli köfteyi haşlaya da bilirsiniz. Maraşlılar haşlama olarak yer. Bana daha hafif geldiğinden bazen ben de haşlarım ama kızartmanın tadı da ayrı bir güzeldir hani.
Görümcem ise; biraz su biraz yağ koyarak pişirir. O da güzel olur.
Bir de, daha önce kızarttığınız ve arta kalan köfteleri daha sonra ısıtmak için haşlayabilirsiniz. O zaman yağı da azalmış olur.
Şimdi Utkuya yedirmek için acil bir şeyler gerektiğinde iki tane çıkarıp haşlıyorum. Hem besleyici, hem lezzetli Utku için.
Sevgilerimle...
Not: Bu arada söylemeden geçmişim ilk defa köfte yaptım. Evlenmeden önce annemin elinin altında yamak olarak görev yapıyordum. Gördüklerimi yaptım. İyi bir gözlemci olduğum söylenir. Ne dersiniz?
İyi hafta sonları şimdiden.Bu da içli köftemin haşlanmış hali. İçinin resmini çekmeyi akıl edemedim. Bir dahaki sefere olsun o da. Nasıl olsa dolapta yenmeyi bekleyen köfteler var hala.