Füme balık lezzetli bir lezzet - ailenizle günlük bir akşam yemeğinde tadını çıkarabilir, arkadaşlarla bir bira partisinde bir şölenin tadını çıkarabilir veya festival masasına servis yapmak için biraz önceden yemek yapabilirsiniz.
Sadece sigara içilebilecek ekipmanın hazırlanmasına değil aynı zamanda balığa da özel dikkat gösterilmelidir - en lezzetli olanlardan biri sıcak tütsülenmiş uskumru. Bu ürün ucuzdur, lezzetli ve lezzetli bir yemek elde etmek için küçük bir bütçeye sahip bir aileyi bile karşılayabilir. Uskumru füme tüttürmeyi biliyor musun?
Uskumru evde nasıl içilir?
Mağazada füme balığın tazeliğini belirlemek her zaman mümkün değildir, özellikle de tadını belirlemek için. Aniden balığın tadı yanlış sigaradan muzdarip? Ek olarak, bu ürün uzun süreli depolamaya tabi değildir ve kendinizi ve ailenizi düşük kaliteli bir ürünle olası zehirlenmelerden korumak için, kendiniz hazırlamak en iyisidir. Özellikle gerekli ekipmanın, yani kantinin varlığında, bu, yazlık ya da bahçede değil, kırda dolaşarak apartmanda bile yapılabilir. Uskumru ne kadar soğuk ya da tütsülenmiş ne kadar sigara içtiğimizi daha ayrıntılı olarak düşünelim.
Sigara için balık nasıl seçilir?
Uskumru içmeyi öğrenmeden önce, önemli detayları göz önünde bulundurmanız gerekir. Sigara içmenin, büyük süpermarketlerde veya yerel pazardaki güvenilir satıcılardan taze soğutulmuş uskumru alması önerilir. Bu nedenle düşük kaliteli ürün elde etme şansı daha azdır.
Mükemmel bir satın alma küçük bir balık olacak. Kalın bir buzlu sır tabakası yoksa taze dondurulmuş uskumru da satın alabileceğinizi belirtmekte fayda var.
Sigara öncesi hazırlık ve dekapaj işlemi
Pişirilmiş sıcak füme uskumru farklı brines içinde önceden marine edilmiş balık olabilir. Ama uskumru ne kadar içmeli, herkes bilmiyor. Ve en basit baharatları ve baharatları kullanırken bile, pişirme teknolojisine sıkı bir şekilde uymakla birlikte, yemek inanılmaz derecede lezzetli ve lezzetli, sulu ve hoş kokulu bir hal alacaktır.
Balıklar sıcak sigara için nasıl hazırlanır?
Öncelikle üründen isteniyorsa balığın buzunu çözmeniz gerekir. Balıkları düz bir tabağa koyarak ve buzu çözdürmeyi alt rafa koymanız tavsiye edilir. Buz çözme işlemi için su ile bir havza, bir mikrodalga fırın veya başka bir ısıtma mutfak aleti kullanmak gerekli değildir. Bu üründen pişirildikten sonra tatsız ve kuru olacaktır.
Daha sonra, balıkları akar suda yıkayın ve mutfak kağıdı havlularla iyice kurulayın. Baş kesinlikle kesilmeye değer. Uskumru kafasından ne kadar duman? Bunu yapmak genellikle tavsiye edilmez, tütsülenmiş balıkların başlarının çıkarılması gerekir.
Yavaşça uskumru bağırsağı, sonra karın içindeki siyah filmi çıkarın ve tekrar yıkayın ve kurutun. Ancak kanatçıklar ve kuyruk kaldırılamaz - sigara içmeyi engellemezler.
Sıcak füme uskumru için basit marine
Salamuradaki balıklar marine edilmiş ve tuzlanmış, baharatlar ve baharatlarla ovalanmaktan daha iyi. Ek olarak, tuzun kendisi de çok daha azına ihtiyaç duyacaktır, bu da üründe daha fazla fayda olacağı ve tatların değişmeyeceği anlamına gelir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre arıtılmış su.
- 55 g büyük sofra tuzu, muhafaza için kullanılır.
- Favori baharatlar ve baharatlar - tatmak için.
- Baharatları ve baharatları ocakta kaynar suya dökün, tuz ilave edip tekrar kaynatın. Sonra tuzunu çözmek için 5-7 dakika tuzlu su ve baharat tadı tuzlu suya dönüştü.
- Soğuduktan sonra, önceden kesilmiş balığı salamuraya alın ve ürünün buzdolabında en az 4-5 saat bekletmesini sağlayın ve bir gece bekletmek daha iyidir. Daha az belirgin bir çeşniliğe sahip hafif tuzlu bir balık istiyorsanız, sigara içmeden önce akan suda yıkanabilir.
Evde füme uskumru duman nasıl?
Tüm nüansları biliyorsanız, sıcak füme uskumru yemek acemi bir aşçı için bile kolay ve uygun olacaktır. Sadece doğru ürünü seçmeniz ve ekipmanı pişirme işlemi için hazırlamanız gerekir. Ne de olsa, uskumruun ne kadar soğuk veya sıcak bir şekilde içileceğini kimse bilmiyor.
Bu işte asıl mesele, yüksek kalitede bir ürünün satın alınması, brinde ön tuzlama işleminin yapılması ve tabii ki üzerine uskumru içilecek olan talaş seçimidir. Ayrıca balığın boyutuna bağlı olarak doğru sıcaklık ve pişirme süresini kullanmanız gerekir.
Nihai aroması ve tadı talaş seçimine bağlı olacaktır, bu yüzden aktif olarak sigara talaşı seçmelisiniz - daha sonra hoş kokulu, altın rengi ve çok iştah açıcı bir atıştırmalık elde edin.
Sigara ne kadar?
Karkasın boyutuna bakılmaksızın, sıcak füme balık en az bir saat pişirilir, soğuk pişirme işlemi çok uzun sürer. Kantinin içindeki sıcaklık 100 ° C'nin üzerine çıkmamalıdır.
Balıkların hazır olduğunu ve uskumru içmenin ne kadar zaman alacağını nasıl anlayabilirim? Derinin altın renginde. En önemli kriter etin kemikten ne kadar kolay ayrıldığıdır. Aynı zamanda, hamuru bir kürdan ile delmeye çalışırken karkas yüzeyi kuru ve parlak olmalıdır, üzerinde iz kalmaz.
Sıcak füme uskumru hangi hammaddelerde pişirilir?
Önemli pişirme parametrelerinden biri de duman üretecek talaş seçimidir. Kızılağaç ve söğüt ağacı odun için idealdir, ancak kül, huş veya meşe kullanabilirsiniz.
Hiçbir durumda reçineli odun kullanılamaz, ancak birkaç dal veya ardıç meyvesi balıklara özel bir tat ve aroma vermez.
Hammaddeleri duman ünitesine nasıl yerleştirebilirim?
- İnce dallara sahip cipsler ve fışkın meyvelerin ağaç kesimi, sigarahanenin tabanına yerleştirilir.
- Sigara içmeye uygun bir ağaçtan alınan küçük (en fazla 1-1,5 cm) bir kabuk kabuğu yukarıdan rapor edilmiştir.
- Üstüne taze genç bitki örtüsü koyabilirsiniz.
- Uskumru içmek ne kadar? Düşük bir sıcaklıkta bir saatten az olmamak üzere yaklaşık 100-110 ° C
- Pişirme işlemi evde yapılırsa, talaş ve odun talaşları konsantre bir sıvı dumanla değiştirilebilir.
Uskumru sıcak bir şekilde içmenin normal yolu nedir?
Sıcak füme uskumru için en iyi seçenek, her zaman sıkı oturan bir kapak ile paslanmaz çelikten yapılmış bir mangal olacaktır, böylece kokulu duman patlamaz. Duman makinesinin yüksekliği 60 cm'den az olmamalıdır ve daha fazla kullanmamalısınız - fayda getirmeyecektir. Bir sigarahanede ne kadar duman uskumru var? Bir saatten az değil.
Her 3-4 duman döngüsünde, cihaz karbondan iyice temizlenmeli ve akan suda yıkanmamış olanı uzaklaştırmak için özel araçlar ve ardından ısıtılarak yıkanmalıdır.
Bir asma sistemi sağlanmışsa, kullanılması tavsiye edilir, eğer değilse balıkları ızgaraya yerleştirebilirsiniz. Düzende en az küçük bir serbest mesafe olmalıdır, ardından duman ürünün tüm bölgesine eşit şekilde yayılır.
Ve son olarak, sigara içme sürecinde ortaya çıkan duman yakından izlenmelidir - gri veya mavimsi bir belirti görülürse, sigara tamamen kesilmeli ve cihaz tamamen soğuduktan sonra talaşla değiştirilen talaşlarla yenileri konulacaktır.
Seçenek 1: Evde klasik füme uskumru tarifi
Füme uskumru tatil günlerinde en çok sofralarımızda görülür. Herhangi bir garnitür ile iyi gider, bira ve diğer içecekler için atıştırmalık görevi görebilir. Ancak mağazalarda genellikle balık kalitesi düşük. Kendinizi sigara içmek daha iyidir, özellikle de o kadar zor olmadığından.
malzemeler:
- Uskumru - 1 kg,
- Tuz - 40 g
- Şeker - 10 g.
Smokehouse'da uskumru için adım adım tarif
Pişirmeye başlamadan önce balığın buzunu çözmeniz gerekir. Bunu yapmak için karkası soğuk suyla doldurun, birkaç saat bekletin.
Solungaçları, başı ve balığın harabelerini çıkarın. Kan kalıntılarından kurtulmak için sırtı iyice durulayın.
Uskumruya tuz ve şeker sürün. İsteğe bağlı olarak, örneğin beyaz biber gibi az miktarda baharat ekleyebilirsiniz. Balıkları 4 saat boyunca soğukta bırakın.
Karkası durulayın veya temiz bir havluyla silin. Temiz havada bir saat daha oturmalarına izin verin.
Kantinin tabanını meyve talaşı ile doldurun. Çok fazla cips koymaya gerek yok, aksi takdirde duman çok yakıcı hale gelir.
Sigarahanenin altına ateş açın. İçmeye başladığında, içine uskumru olan bir ızgara yerleştirmeniz gerekir.
10 dakika sonra kantinin kapağını açın. Dumanı serbest bırakın, ardından kabı tekrar örtün.
Yarım saat içinde uskumru hazır olacak. Duman haznesinde tamamen soğuması gerekir. Ancak o zaman kapağı açmak ve tatmaya devam etmek mümkün olacak.
Doğru talaşı seçmek çok önemlidir. Sadece parke kullanın, meyve ağaçları idealdir. Kozalaklı balıklar, yüksek katran içeriği nedeniyle balıkları acı yapabilir. Tarif edilemez bir tat ve koku elde etmek için çeşitli talaş tiplerini birleştirebilirsiniz.
Seçenek 2: Hızlı füme uskumru tarifi
Zaman kazanmak için tamamen çözülmüş balıkları temizleyebilirsiniz. Bu durumda uskumruyu kesmeniz sizin için daha uygun olacaktır, çünkü sağlam bir yapıya sahip olacaktır.
malzemeler:
- Uskumru - 1 kg,
- Sıvı duman - 15 g,
- Büyük tuz - 15 g.
Hızlı füme uskumru nasıl pişirilir
Çözülmüş balığı yıkayın. Kafayı kes, göbeğini aç. Bağırsakları her karkastan dışarı çekin.
Uskumruyu tekrar çalkalayın, üzerinde siyah film olmadığından emin olun. Karkası bir kağıt havluyla silin, içeriden ve dışarıdan tuzla ovalayın.
Balıkları fırın çantasına koy. 40 dakika bekletin. Yarım saat sonra fırını 200 ° C'de açarak ısınmasını sağlayabilirsiniz.
Torbaya sıvı duman dökün. Balığın tüm yüzeyine yay. Çantayı bağlayın, kütüğü 25 dakika fırına gönderin. Servis yapmadan önce soğumasını bekleyin.
Vaktiniz varsa, balığı yavaşça eritmek daha iyidir. İlk önce dondurucudan buzdolabına götürün. Birkaç saat sonra uskumru çekip çıkarabilir, içeride bırakabilirsiniz. Fazla sıvı aktığında, balıkları temizlemeye ve pişirmeye başlayın.
Seçenek 3: Evde fırında uskumru füme
Hızlı tarifte, uskumruyu fırında pişirmeye çalıştık. Daha karmaşık ve uzun bir yol var. Balık, sigara içilmeden bile inanılmaz lezzetli ve kokulu görünüyor!
malzemeler:
- Uskumru - 1 kg,
- Tuz - 200 g,
- Şeker - 100 g,
- Limon suyu - 30 ml,
- Su - 2 l,
- Sarımsak - 3 karanfil.
Adım adım tarif
Sarımsakları küçük bir tencereye sıkın, tuz ve limon suyu ekleyin. Bütün malzemeleri öğüt. İsteğe bağlı olarak, herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.
Suyu ısıtın. Kaynadığında, içine şeker ve sarımsak ezmesi dökün. Dökme bileşenlerin çözünmesini sağlamak için karıştırın.
Marine edip 5-7 dakika kaynatın, aynı zamanda balıkları yıkayın ve fazlalıkları çıkarın.
Uskumru üzerine Marine turşusu dökün. Odada tamamen soğumaya bırakın, daha sonra 12 saat boyunca buzdolabına koyun. Bundan sonra, sıvı boşaltılmalıdır. Balık tamamen kuruyana kadar bekleyin (2-3 saat).
Fırını önceden 180 ° 'ye ısıtın. Isınırken, büyük bir kazan hazırlayın. Kızılağaç talaşını alt tarafa koyun, üstüne bir yaprak folyo yerleştirin. İçine birkaç delik açın.
Folyo üzerine bir ızgara yerleştirin. Orada uskumru yatman gerekiyor. Kazanı bir kapakla kapatın, 45 dakika boyunca fırına gönderin.
Satın almayı planladığınız balıkları dikkatlice inceleyin. Elbette, taze bir karkas elde etmek daha iyidir, ancak her zaman böyle bir fırsat yoktur. Uskumru deforme olmayan, elastik, tek bir gölgeye sahip olduğundan emin olun. Bir yerde hasar veya sarı lekeler varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
Seçenek 4: Sıcak füme uskumru
Sıcak füme yöntemini seviyorsanız, bu tarifi mutlaka deneyin. Unutmayın ki bu uskumru 6 günden daha uzun süre saklanmaz. Kuru ve serin bir odada tutulmalıdır.
malzemeler:
- Uskumru - 1 kg,
- Tuz - 100 g,
- Öğütülmüş karabiber, baharatları tatmaya.
Yemek nasıl
Tüm karkasları iyice yıkayın. Baş ve kanatçıkları kesmek gerekli değildir, ancak iç kısımları çıkarmak zorundasınız.
Baharatları bir harçla tuzla öğütün. Bu nedenle, lezzet ve aroması daha belirgin hale gelecektir.
Balığın içine ve dışına baharat karışımı sürün. Karkası folyo ile sarın, buzdolabında bir gün bekletin. Bu süre zarfında uskumru birkaç kez çevirmek gerekecektir.
Talaşı dumana sokun. Ateş yak.
Balık leşlerini eşit şekilde duman haznesinin yüzeyine serpiştirin. Birbirlerine dokunmamalılar. Uskumru orta ateşte yarım saat boyunca.
Özel bir sigarahaneniz yoksa, normal bir ızgara ve ızgara kullanabilirsiniz. Bu amaçlar için ayrıca, kapaklı uygun bir metal kova.
Seçenek 5: Soğuk füme uskumru
Genellikle, uskumru soğuk bir şekilde içilir. Bu, karkasta çok fazla sağlıklı yağ olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Sıcak sigara içilirken erir.
malzemeler:
- Uskumru - 1 kg,
- Su - 1 l,
- Şeker - 10 g,
- Tuz - 100 g,
- Defne yaprağı, hindistan cevizi, siyah ve yenibahar.
Adım adım tarif
Balıkları çözün. Karkasları iyice durulayın, solungaçları ve iç kısımları kesin. Uskumruyu tekrar soğuk suyla durulayın ve kurutun.
Suyu ısıtın. Kaynadığında tuz, şeker ve baharat ekleyin. Taneler tamamen çözülene kadar karıştırın ve karışımı ısıdan çıkarın.
Salamura tamamen soğuyana kadar bekleyin. Uskumru oda sıcaklığında sıvı ile doldurun. Tencereyi bir kapakla örtün, üstteki basıncı ayarlayın. 2 gün boyunca buzdolabında balık tuzunu bırak.
Uskumru tuz kalıntısı ile iyice durulayın. Karnını açın, kürdan veya kibritle sabitleyin. Balığın tamamen kurumasını sağlayın.
Karkasları havalandırılan bir yerde askıya alın. Onları orada 2-4 saat bırakın.
Balık biraz kuruduğunda, duman odasına taşıyabilirsiniz. Uskumru orada gün boyunca asılacak. Sıcaklığın 25 ° geçmediğinden emin olun.
Uskumru tadı çok tuzlu ise, ayrıca soğuk suya batırabilirsiniz. Sıvının her saat değiştirilmesi gerekir. Sigara içmeye başlamadan önce prosedürü uygulamak gereklidir.
Seçenek 6: Soğan kabuğuyla sıvı dumanda uskumru
Bu tarif, uskumru ve diğer balık türleri için uygundur. Sıvı duman ve soğan kabuğu sayesinde hoş bir renk ve aroma elde eder.
malzemeler:
- Uskumru - 2 adet.,
- Su - 1 l,
- Tuz - 50 g,
- Şeker - 20 g,
- Soğan Kabuğu - 70 g,
- Defne yaprağı, bir biber karışımı.
Yemek nasıl
Soğan kabuğunu iyice durulayın. Suyla doldurun.
Suya şeker ve tuz ekleyin. Tencereyi ateşe gönderin. Isıtıldığında balıkları temizleyin ve yıkayın.
Soğan kaynatma kaynadığında, üzerine sıvı duman ekleyin. Biber karışımı ve birkaç defne yaprağı dökün.
Et suyunu ocakta 20 dakika daha bırakın. Düşük ateşte bir kapağın altında kaynamasına izin verin. Bu süreden sonra, sıvıyı boşaltmanız gerekir.
Uskumru turşu içine koyun. Oda sıcaklığına soğuduğunda, çanağı buzdolabında yeniden düzenleyebilirsiniz.
Balık 2 gün boyunca içilecektir. Günde 2-3 kez periyodik olarak çevirmeyi unutmayın.
Uskumruya daha parlak bir gölge vermek için, ayrıca bitkisel yağla ovalayabilirsiniz. Ayrıca, bu amaçlar için, bazen 1-2 sineja yüksek kalitede siyah çay, markaya eklenir.
Seçenek 7. Aromatik füme uskumru evde
Neredeyse herkes gibi füme uskumruların nefes kesici aroması, ciddi bir iştah yaratıyor. Bugün satın almak zor değil, bu tür balıklar hem pazarlarda hem de mağazalarda satılıyor. Ancak bu tür ürünlerdeki bir çiftin tuz ve kalori miktarı yasaklayıcıdır ve füme uskumru satılabilecek her şey değildir. Ancak, ortaya çıktığı gibi, en uygun fiyatlı ürünlerden evde kolayca ve kolayca içilebilir. Klasik tarif, maden suyu, az miktarda şeker ve sıvı dumandan oluşan bir marinada uskumru içmeyi içerir.
malzemeler:
- Gazsız 3 litre maden suyu,
- 6 küçük uskumru,
- şeker - 85 g,
- tuz - 65 g,
- 25 ml sıvı duman,
- soğan kabuğu - 160 g
Evde sigara uskumru için adım adım tarifi
Uskumru viscera'dan serbest bırakılır, iyice yıkanır, bir kağıt havluya konur ve kuruması için yarım saat bekletilir.
Mineral su derin bir kaba dökülür, içine şeker ve tuz dökülür, soğan kabuğu ilave edilir. Orta ateşte yerleştirin ve kaynatın.
Sıvı ocaktan alınır, soğutulur, içine sıvı duman dökülür, karıştırılır.
Uskumru turşusuna batırılır, kapakla kapatılır, üstüne bir yük konur ve iki gün bekletilir.
Her 12 saatte bir marine edilmiş balık karıştırılır.
Maden suyu yerine, normal su kullanılmasına izin verilir, sadece ilk önce filtrelenmelidir.
Seçenek 8. Sıvı dumanlı bir paket içinde uskumru içmek
Следующий рецепт для тех хозяек, у которых дома имеется духовка с режимом «аэрогриль». Для приготовления копченой скумбрии потребуется обычный полиэтиленовый пакетик, где рыбка будет мариноваться. Çok narin ve hoş kokulu görünüyor, tadı dükkandan satın alınanlardan daha düşük değil.
malzemeler:
- 55 ml sıvı duman,
- 6 uskumru leşi,
- 220 g tuz.
Evde füme uskumru nasıl pişirilir
Karkaslardan uskumru başını keser, karın bölgesini keser, bağırsaklardan serbest bırakır, iyi yıkanır.
Kasanın içinde tuzla ovalayın (1 balık için 1 çorba kaşığı tuz).
Dışarıda, sıvı dumanla kaplı.
Balıklar plastik bir torbaya katlanır, 45 dakika tutulur.
Belirtilen süreden sonra, balık çıkarılır, kağıt peçetelerle dikkatlice silinir.
Fırın ızgarasına sürün, “konveksiyonlu fırın” modunu düzenleyin ve yüksek olmayan bir sıcaklıkta yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
Lezzet eklemek için, uskumru içine sadece tuz ile değil, aynı zamanda balık için herhangi bir baharat ile ovalayabilirsiniz.
Seçenek 9. Güçlü çay ile evde füme uskumru
Sağlıklı beslenme hayranları, evde füme uskumru yapmak için aşağıdaki tariflere uyacaktır. Çeşit, klasik olana biraz benziyor, sadece sıvı duman yok ve soğan kabuğuna ek olarak, balıklara güzel koyu kahverengi bir ton veren markaya güçlü çay eklenir. Ve defne yaprağının, öğütülmüş kişnişin, karabiberlerin varlığı uskumruyu çok hoş kokulu ve iştah açıcı hale getirir.
malzemeler:
- taze uskumru - 3 adet.,
- yaklaşık iki litre arıtılmış su,
- 3 avuç soğan kabuğu,
- tuz - 70 g,
- 45 ml güçlü soğuk çay
- 4 yaprak defne,
- 12 karabiber,
- 30 gr öğütülmüş kişniş,
- 35 gram şeker.
Adım adım tarif
Soğan kabuğunu arıtılmış suyla bir kabın içine dökün, küçük bir ateş alevi üzerine koyun ve kaynattıktan sonra 16 dakika kaynatın.
Elde edilen et suyu soğutulur, bir elek ile temiz bir kaba dökülür.
Et suyuna kuvvetli çay ekleyin, bir kapakla örtün ve buzdolabında 25 dakika ısrar edin.
Broth tekrar süzülür.
Şeker, kişniş, tuz, defne yaprağı, yenibahar, et suyuna dökülür ve iyice karıştırılır.
Hazırlanan sıvıya batırılmış ve uskumru leşlerinin yıkandığı, yıkandığı, bir kapakla örtüldüğü, yükün konulduğu ve buzdolabında 3 gün boyunca ısrar ettiği belirtildi.
Her gün marine edilmiş balıklar karıştırılır.
Öğütülmüş kişniş yoksa kişniş tohumu kullanabilir veya kimyon tohumu ile değiştirebilirsiniz.
Seçenek 10. Evde sıcak füme uskumru
Evde ayrıca, uskumruyu sıcak bir şekilde içebilir, özel bir dumana gerek duymazsınız. Sadece derin bir kaba, küçük bir ızgaraya, kuru çay yapraklarına, az miktarda pirinç gevreğine ve birkaç basit malzemeye ihtiyacınız olacak. Bu tarifte asıl mesele sürecin doğruluğunu takip etmek ve ürünleri kesinlikle belirtilen normlara göre almaktır.
malzemeler:
- 3 küçük uskumru,
- su - 1.200 ml
- şeker - 80 g,
- tuz - 85 g,
- 18 karabiber,
- 20 gr kişniş tohumu,
- 55 g kuru demleme,
- 165 gram pirinç gevreği.
Yemek nasıl
Su, kaynatılır, şeker, tuz, karabiber, kişniş ve 20 gram çay yaprağı ile birleştirilir.
Sıvıyı ocaktan temizleyin, soğutun.
Soğuk bir marinada batırılmış uskumru karkasları, 1 gün bekletilir.
Sarhoş uskumru camın fazla nemi kazanması için özel metal kancalara sahip kuyruklarla asılır.
Pirinç gevreği az miktarda su ile dökülür, şişmesi için 30-40 dakika bekletilir.
Bu krup kalan çay yaprakları ile karıştırılır, bir yaprak folyoya sarılır, böylece dumanı dışarı atmak için küçük bir delik kalır.
İçeriği olan folyoyu derin bir kaba koyun ve ateşe verin.
Folyodan duman çıktığında, uskumru yerleştirildiği tankın içine küçük bir metal ızgara yerleştirilir.
Kapağı kapatın, balık yarım saat içti.
30 dakikalık sigara içtikten sonra, balık diğer tarafa çevrilir ve aynı anda içilir.
Sigara içme süreci biraz arttırılabilir, ancak 10 dakikadan fazla olamaz.
Seçenek 11. Soğuk füme uskumru
Uskumru soğuk füme evde çok lezzetli ve aromatik. Burada özel bir duman regülatörüne ihtiyacınız olacak. Önceki versiyonlarda olduğu gibi, balık önce turşusunda marine edilir ve daha sonra aparat odasına yerleştirilir. Diğerlerinden biraz daha uzun bir süre hazırlamak, ancak sonuç olarak şaşırtıcı geliyor.
malzemeler:
- 4 taze uskumru,
- 220 gram tuz
- 100 g şeker
- 2 litre su
- 5 adet defne yaprağı
- 15 yenibahar karabiber,
- 60 gr öğütülmüş hindistan cevizi.
Adım adım tarif
Uskumru leşleri viserallerden arındırılır, iyice yıkanır, 3 saat soğuk suda bekletilir.
Yine yıkanır, solungaçları kesin, 20 dakika boyunca kağıt peçetelerde kurutulur.
Turşuyu hazırlayın: İki litre su ile bir tencereye tuz, şeker ekleyin, orta ateşte kaynatın. Defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, yenibahar, 8 dakika kaynatılır. Marinade süzülür, soğutulur.
Marine halinde balığa dökün ve 2 gün boyunca yük altında tutulur.
48 saat sonra, balık turşundan çıkarılır, akan su altında iyice yıkanır, karın boyunca kesikler yapar.
Karkasları kancalara asın ve birkaç saat açık havada bırakın.
Alder cipsleri dimmerin özel bir bölmesine yerleştirilir.
Uskumrular haznenin içine yerleştirilir, kapatılır, sıcaklık 40 derecenin üstüne çıkarılmaz, yaklaşık 12 saat boyunca sigara içilir.
Balıklar odadan çıkarılır, tekrar kancalara asılır ve birkaç saat daha havada bırakılır.
Soğuk sigara içmeden önce, uskumruyu kuru bir turşuda turşu haline getirebilirsiniz: bir kaba tuz (1 kg balık başına 100 g) ekleyin. Balığın karnına ve solungaçlarına da biraz tuz dökün. Uskumru bir kaba koyun, üstüne daha fazla tuz dökün ve yük altında iki gün bekletin. Ayrıca, istenirse, tuz ile birlikte balık için biraz baharat ekleyebilirsiniz.
Seçenek 12. Sıvı dumanda uskumru içmek
Sıvı duman, balığa hafif, hoş bir duman ve güzel bir koyu kahverengi renkte lezzetli bir aroma veren özel bir tattır. Bununla daireden ayrılmadan kolayca ve hızlıca lezzetli bir uskumru pişirebilirsiniz. Tarif çok basit ve herhangi bir mutfak becerileri gerektirmez.
malzemeler:
- 6 taze uskumru,
- 90 ml sıvı duman,
- 35 gram şeker
- 1.250 litre su.
Yemek nasıl
Su bir kaba dökülür, içinde şeker ve tuz çözülür, küçük bir ateşin üzerine konur, kaynatılır.
Ateşten alın, sıvı dumanı içine dökün, karıştırın.
Tuzlu su soğutulur, uskumru içine daldırılır, ön işlemden geçirilir ve yıkanır, buzdolabında üç gün boyunca yük altında tutulur.
Füme uskumru salamura çıkarılır, yıkanır, kesilir ve masaya servis edilir.
Aroma için, soğutulmuş salamura bazı Provence otları ekleyebilirsiniz.
Seçenek 13. Evde limonlu füme uskumru
Eğer kulübede bir mini duman daireniz varsa, bu tarifi güvenle uygulayabilirsiniz. Son derece basittir, sadece meyve ağaçlarının talaşı, kuru çay yaprakları, şeker ve limon ile stok yapmanız yeterlidir. Bu tarifteki uskumru lezzetli, narin ve aromalı, hoş bir soslu.
malzemeler:
- 3 uskumru,
- 1 limon,
- 35 gram tuz
- 55 gram şeker
- 60 g kuru demleme,
- 0.5 kg talaş.
Adım adım tarif
Uskumruda, başını kesin, iç kısımları çıkarın, yıkayın.
Limon durulanır, ince tabaklara kesilir.
Balığın karnına 2-3 tabak limon dökün, yarım gün boyunca buzdolabına yerleştirilmiş karkasla tuzlayın.
Talaş, kuru demleme, şeker ile bir palet üzerinde birleştirilir.
Uskumru bir kağıt havlu üzerinde kurutulmuş ve özel bir ızgara kantinin üzerine yayıldı.
Üniteyi açın, 12 dakika boyunca sigara içmeden balık içtin.
Talaş ile bir tava yerleştirin ve yaklaşık yarım saat boyunca dumanla duman.
Cihaz kapanır ve balık, 25 dakika boyunca sigarahanede ısrar eder.
Limon yoksa, hafifçe elma sirkesi ile balık serpebilirsiniz.
Seçenek 14. Dumanhanede uskumru
Mini-elektroktinin mutlu sahipleri için başka bir seçenek. Daireyi terk etmeden, mükemmel, sulu, kokulu bir uskumru pişirebilir, açık havada tüttürülenin tadı neredeyse hiç farklı değildir. Tarif biraz öncekine benzer, ancak limon yerine kişniş, karanfil, yenibahar ve defne yaprağı eklenir.
malzemeler:
- 4 uskumru,
- 20 g öğütülmüş kişniş,
- 12 tatlı bezelye karabiber,
- 4 lavrushki,
- 4 çiviler
- 45 gram tuz
- 30 gram şeker.
Yemek nasıl
İç organlardan saflaştırılmış uskumru, iyice yıkandı.
Kişniş kabına dökün, karanfil, yenibahar, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Kuru balık, karışımı içeri ve dışarı ovalar.
Her uskumru karnına Lavrushka'nın 1 yaprağına yerleştirilir, balığa yapışan filme sarılır ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.
Balıkları buzdolabından çıkarın, filmden arındırın, bir kez daha yıkayın, bir kağıt havluyla kurutun.
Özel bir tavada kızılaştırıcı talaş ve biraz şeker ekleyin.
Bölümün altına, yağ damlacıklarının birikmesi için tepsiyi yerleştirin.
Kafes yığını üzerinde uskumru.
Su contasına su döküldükten sonra aparat açılır ve ortalama seviye ayarlanır.
İlk sisin serbest bırakılmasından sonra, bacadaki hortumu sıkar ve egzoz kapağını açın.
Birkaç dakika sigara içtikten sonra, seviye minimuma indirilir ve balık 12 dakika daha içilir.
Bitmiş uskumru kapalı dumanda birkaç saat tutulur.
Böylece, sigara içtikten sonra, yağın paletten yıkanması uzun sürmez, bir folyo ile örtülür.
Füme Uskumru Kalori
Uskumru kendisi çok yağlı bir balıktır ve sigara içtikten sonra yağ içeriği hiçbir yere gitmez, balıkların "kuruması" için zamanları yoktur.
Sıcak füme uskumru genellikle 30 dakikaya kadardır.
100 gram işlenmiş füme uskumru ortalama 220 kcal içerir. Çok yağlı balık seçilmemesi durumunda, kalorik içerik 100 gram başına 150-200 kcal arasındadır.
Sigara için bir uskumru nasıl seçilir
Balıkları yalnızca güvenilir mağazalardan veya piyasadaki tanıdık satıcılardan satın almanız önerilir. Düşük kaliteli kaynak ürünü satın almanız çok daha düşük.
Sigara için uskumru orta büyüklükte bir seçmelisiniz. Taze donmuş balıkları alabilirsin, ama buz kabuğu olmadan.
Tuzlu Tarifler
Bir tütsühanede pişirilmiş uskumru gibi bir tabağın pek çok marine edilmiş tarifleri vardır. Çok az miktarda bile olsa, füme uskumru sulu ve hoş kokulu olur.
Sigara için balık hazırlanması:
- önce balığın buzunu çözmelisin. Balık etinin buzunu çözdürmek daha da zorlaştığından, mikrodalga fırın ve diğer ısıtma cihazları olmadan yapılmalıdır. Sadece donmuş leşleri suyla doldurun ve gece boyunca ılımaya bırakın.
- Bundan sonra, balık akan su ile yıkanmalı ve baş kesilmelidir,
- tüm bağırsakları çıkarın ve göbek içindeki siyah filmi çıkarın. Balık tamamen içilebildiği için kuyruk ve yüzgeçlerin kesilmesine gerek yoktur.
Bu, sigara içmeden önce balıkları tuzlamanın çok basit ve kuru bir yoludur. Bir balık için sadece üç malzemeye ihtiyacınız var:
- tuz - 100 gram,
- balık baharatı - 5 gram,
- ızgara için baharat - 10 gram.
Balık, baharat ve tuz karışımı ile silinmeli ve emaye kap içine konmalıdır. Üst basıp 5-6 saat boyunca tuzlamak için buzdolabına koyun. Ondan sonra, balık peçetelerle silinmeli ve 30-40 dakika kurumaya bırakılmalıdır, ardından onu dumana gönderebilirsiniz.
Kural olarak, en lezzetli yemekler minimum ürün grubundan hazırlanır. Uskumru füme hazırlığı da çok fazla baharat, sadece yeterli tuz gerektirmez.
Tuzu alın ve balığın içini ve dışını iyice ovalayın. Balıkları tavaya koyun ve bastırarak bastırın, ardından bir gün serin bir yerde bırakın. Bu süre zarfında, balık eti tuz ile yeterince doyurulur ve duman haznesi duman aroması katar.
Narenciye limon kokusuyla birlikte balıkların eşsiz bir aroması vardır. Füme balığı bir "limon" tadıyla pişirmek için ihtiyacınız olacak (bir uskumru parçası için):
Balıklar tuzla ovulmalıdır. Limonu ince dilimler halinde kesin ve balık leşini onunla doldurun, daha sonra kaba koyun. Limon dolgulu balıklar buzdolabında 10-12 saate kadar bekletilmelidir. Uskumruyu buzdolabından çıkarmak ve 1 saat süreyle kurumaya almak gerekir. Duman haznesine balıklar doğrudan limon dolgusu ile yerleştirilebilir.
Bu tarif için salamura kullanın. Balık salamurada daha iyi tuzlandığından, diğer tariflerden daha az tuz gerekir. Salamura hazırlamak için gerekenler:
- su - 1 litre,
- tuz - 50 gram,
- tatmak için baharatlar.
Ateşe su koyulmalı, tuz ve baharat ilave edilmelidir. Sıvıyı kaynatın ve ocaktan alın. Salamura soğumaya bırakın. Daha sonra balıkları tuzlu suyla dökün ve buzdolabında 2-3 saat bekletin. Balığın tuzlanmasını sağlamak için, tuzlandıktan sonra suyla yıkanabilir ve sigara içmeden önce kurutulabilir.
Sıcak füme uskumru duman nasıl
Füme uskumru kokulu ve lezzetli yapmak için, kızılağaç, elma veya erik gibi ağaç türlerinin talaş kullanın. Mağazalardan hazır talaşı farklı ebatlarda paketlerde satın alabilirsiniz.
Talaş, baca tabanının altına dökülmeli ve suya serpilmelidir, önceden hafifçe ıslatabilirsiniz - böylece daha fazla duman verecektir. Talaş miktarı genellikle binanızın büyüklüğüne bağlıdır. Örneğin, bir gaz ocağına yerleştirilen standart bir demir duman kutusunda, genellikle iki avuç cips alır.
Talaşların üzerine bir palet yerleştirilmiş, bitmiş duman haznesine dahil edilmiş ve mutlaka ev yapımı duman haznesi için yapılmıştır. Akan yağın toplanması gerekir - sıcaktan, yağ damlamaya, tütsü odasının kırmızı-sıcak altına düşmeye ve yanmaya başlar. Sigara içtiğiniz herhangi bir ürünün tadını kesinlikle mahvedecektir. Bu nedenle, sıcak duman ocaklarında tava gerekir.
Balıklar ızgara üzerinde bir dumana yerleştirilmeli, kapağı kapatmalı ve tüm yapıyı ateşe vermelidir. Evde, kendi mutfağınızda sigara içiyorsanız, su kilidine su eklemeniz gerekir (aynı zamanda ev sigara içenler için de zorunludur!), Dumanı boşaltmak ve pencereye getirmek için bir boru takın.
Hazırlık 30 dakika sürer. İlk dumanın duman odasından çıkmaya başladığı andan itibaren zaman tespit edilir - bu, dumanın tüm hacmi tamamen doldurduğu anlamına gelir.
Kümes ortamının yarısından sonra, “havalandırmanın” istendiğini bilmek, yani kapağı kaldırın ve biriken dumanı serbest bırakmak önemlidir. Yani uskumru acı olmayacak. Tabii ki, bu sadece açık havada mümkündür, dairede değil.
Füme uskumru faydaları
- Balığın bileşimindeki koenzin cildin yaşlanmasını önler,
- Füme balıklarda bulunan yağ asitleri, hücre duvarlarının güçlendirilmesine ve birçok hastalığın gelişmesine neden olan toksinlerin ve toksinlerin salgılanmasına yardımcı olur,
- Uskumru kullanımında kendinizi tromboz ve kardiyovasküler sistemin hastalıklarından koruyabilirsiniz.
Füme uskumru zararı
- Sıcak tütsülenmiş füme uskumru çok yağ gibi görünür, çünkü yüksek sıcaklıkta yağ erir ve eti emer. Bu nedenle, bir kerede çok fazla tütsülenmiş balık yemek tavsiye edilmez,
- Duman balığının doğal olarak sıvı duman eklenmeden kullanılması gerekir. Kullanıldığında, zararlı maddelerin içeriği önemli ölçüde artar,
- Bağırsak ve mide sorunu olan kişilere “şiddeti” nedeniyle füme balıklar önerilmemektedir.
Yararlı ipuçları
- Sıcak füme balık derisi büzülüp karkastan çıkarılabilir. Bunun sigara içilmeden önce olmasını önlemek için bir ip ile balık bağlanmalıdır. Karkasları asabileceğiniz ve ızgaraya koymadığınız büyük bir dumana sahipseniz, o zaman kesinlikle gerekli olmalıdır - aksi halde, sigara içiminin sonunda yumuşak uskumru eti kolayca parçalanabilir,
- Sigara içmeden önce porsiyonlar halinde kesilirse büyük bir balık daha meyveli olur
- Balıkları şekerle tuzlarken (tercihen kahverengi) ovalarsanız, balık eti daha yumuşak olur,
- Salamuradaki soya sosu bitmiş ürüne baharatlı bir tat katacaktır.
Sıcak füme uskumru birçok faydalı vitamin ve doymamış yağ asitleri içerir. Doğru sigara içme teknolojisi ile, ev tütsülenmiş gıdaların yardımıyla yılın herhangi bir zamanında sağlıklı ve lezzetli bir ürün elde edebilirsiniz.
Balık hazırlık
Kaliteli uskumru almak kolaydır ve birçok kişi taze balık seçmeyi bilir. Bununla daha önce uğraşmamış olanlara birkaç öneri verilebilir. İyi bir ürün satın almak için, kokuya dikkat etmeniz gerekir. Parlak olmamalı ve hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalıdır. Görünüşe bakmak da önemlidir. Taze uskumru yeşilimsi lekeler olmadan pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Elastik, elastik ve gevrek değildir. Balık gözleri de kaliteden bahsedebilir. Çamurlu, camsı ve batık ise, o zaman mallar uzun bir süre boyunca uzandı.
Uskumru alırken, sıcak ya da soğuk sigara için önceden hazırlanılması gerekir. Bu oldukça basit ve süreç çok zaman almayacak. Karkasın iyice yıkanması gerekir. Sonra bir bütün olarak bırakabilir veya kafasını kesebilir ve iç kısımları sarabilirsiniz. Şimdi tamamen sigara içmeye hazır olacak.
Uskumru sıvı duman ile duman nasıl
Sıvı duman, ürüne dumanlı bir tat ve uygun renk veren bir tatlandırıcıdır. Bununla beraber dairede balık pişirebilirsiniz. Standart tarif oldukça basit, bu yüzden acemi aşçılar bile kolayca başa çıkabiliyor.
maddeler:
- balık - 5 adet,
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık,
- sıvı duman - 80 ml,
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- su - litre.
Evde sıvı dumanlı uskumru füme şöyle yapılır. İlk önce salamura pişirmelisin. Suyu derin bir tencerenin içine dökün ve kaynatın, ardından şekere tuz ekleyin ve ocaktan kapatın. Şimdi sıvı dumanı dökmeniz ve her şeyi iyi karıştırmanız gerekir.
Tuzlu su soğuduktan sonra, uskumru içine koyulmalıdır. Sıvı dumanda yaklaşık 3 gün kalmalıdır. Yukarıdan bir prize koyup kabı buzdolabına yerleştirmelisiniz.
Sıvı duman içinde füme uskumru
По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Her şey doğru yapılırsa, lezzet mükemmel olacak ve hem konukları hem de sevdiklerinizi hoş bir şekilde şaşırtacak.
Soğan kabuğu ve çayda uskumru tarifi
Sadece doğal malzemelerle balık pişirmek isteyenler için soğan kabuğunu kullanabilirsiniz. O, demlenmiş güçlü çay ile birlikte gerekli gölge ve tadı verecektir. Soğan kabuğu ile olması gerektiği gibi tarif etmek için talimatları açıkça izlemeniz gerekir.
maddeler:
- uskumru - 2 adet,
- su - litre,
- soğan kabuğu - yaklaşık iki avuç,
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık,
- siyah çay - 2 çay kaşığı,
- defne yaprağı - 3 adet,
- yenibahar - 5-10 bezelye,
- ezilmiş kişniş tohumu - 1 tatlı kaşığı,
- şeker - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
Bir tencerenin içine su dökün ve soğan kabuğuyla karıştırın. Tarif, sıvının kaynatılmasını ve ardından 15 dakika kaynatılmasını gerektirir. Şimdi et suyu kapatılmalıdır, soğanın soğumasını ve süzülmesini bekleyin. Temiz suda çay koyup kaynatıp kapatmanız gerekir. 15-20 dakika ısrar etmeli, sonra da zorlanmalı.
Soğan kabuğu ve çay uskumru füme
Soğan kabuğunun suyunu karıştırın ve çayın içerdiği sıvıdan baharat, tuz, şeker ve defne yaprağı ilave edin. Hepsi iyice karıştırılır ve elde edilen tuzlu su balıkları döker. Yukarıdan bir prize koymanız ve uskumruyu soğan kabuğuna ve çayı buzdolabında üç gün boyunca göndermeniz gerekir. Balığın her taraftan eşit şekilde lekelenmesi için günde bir kez bir yandan diğer tarafa döndürülmesi önerilir. Soğan kabuğu ve çay ile suyu, gerekli renk ve tat verecek.
Bira ile füme uskumru
Evde sıcak füme uskumru sıradan siyah çay ile yapılabilir. Gerekli tadı elde etmek için tarif kesinlikle talimatlara göre yapılmalıdır.
maddeler:
- uskumru - 2 adet.,
- su - 1 l,
- şeker - 2-3 yemek kaşığı. kaşık,
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- karabiber - 10 bezelye,
- kişniş tohumu - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- siyah çay - 2 yemek kaşığı. kaşık,
- pirinç - 150 g
Öncelikle şeker, tuz, karabiber, kişniş ve 1 çorba kaşığı çay ekleyerek suyu kaynatmanız gerekir. 20 dakika sonra, tuzlu su kapatılmalı ve soğutulmalıdır. Balıkları dökmeleri ve yaklaşık bir gün bekletmeleri gerekir. Bundan sonra, tuzlu su kalıntılarını boşaltmak için kuyruklara asmanız gerekir.
Pişirmeden yaklaşık bir gün önce, pirinci almanız, üzerine su dökmeniz ve sıvının emmesine izin vermeniz gerekir. Zaten şişmiş taneler siyah çay ile karıştırılmalıdır (1 çorba kaşığı alın). Elde edilen karışım folyoya sarılarak duman için küçük bir delik bırakılmalıdır. Bundan sonra, çay folyosu metal bir kabın dibine, örneğin bir tencereye yerleştirilmelidir. Daha sonra, ateşi yakmanız ve sıcak yöntem için gerekli olduğundan karışımın duman çıkmasını beklemeniz gerekir.
Siyah çay ile karıştırılmış malzemeler
Şimdi uskumru koymak için ızgara içine koymak gerekir. Üst kısmı yukarıdan örtün, böylece delik kalmaz. Ateş orta seviyeye indirilmelidir. Balıklar ilk önce bir tarafta yarım saat içilmeli, sonra diğerine çevrilmeli ve 30 dakika daha pişirilmelidir. Bundan sonra çay ve pilavlı tarif tamamlanacak. Gerekirse, zaman biraz artabilir, ancak balıkları ev yapımı bir sigarahanesinde çok uzun süre tutmak önerilmez.
Uskumru sıvı duman ve soğan kabuğu ile
Uskumruyu sıcak tütsülenmiş bir dumanda pişirmemek için, balıkları soğan kabuğunda ve sıvı dumanda marine edebilirsiniz. Etler yumuşak, hoş kokulu ve lezzetli olur. Bu tarif, yemek gerçekten iyi olduğu için şenlikli bir etkinlik için bile kullanılabilir.
Sıvı Duman ve Soğan İşitme Cihazında Sigara Uskumru İçme Malzemeler
maddeler:
- uskumru - 2 adet,
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- Soğan kabuğu - 3 su bardağı,
- su - 1 litre,
- tuz - 3-4 yemek kaşığı. kaşık,
- sıvı duman - 3 yemek kaşığı. kaşık.
Soğan kabuğundaki balıkları uygun şekilde marine etmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir. Tavaya su dökmek ve ocağa koymak gereklidir. Kabukta kir olmaması için, malzemeyi durulamanız ve sonra kaynatın. Kaynama 20 dakika kadar olmalıdır.
Et suyu boşaltılmalıdır, ardından tuz, şeker ekleyin ve sıvı dumanı dökün. Tek yapmanız gereken karıştırıp demlenmesine izin vermek. Tarif ayrıca, balığın bir turşu içine yerleştirilmesini gerektirir. Kafanın, kuyruğun ve bağırsakların uskumrudan çıkarılması önerilir.
Kabuğundaki marine oda sıcaklığında iki gün olmalıdır. Kolaylık sağlamak için, balıkları bankada tutabilirsiniz. Boyunsuz iki litrelik bir plastik şişe kullanmak bile mümkündür.
En sıra dışı tadı elde etmek istiyorsanız, istediğiniz kadar baharat ekleyebilirsiniz. Yemeğe hoş bir aroma verecekler. Listelenen bileşenlerin tümü kullanılmışsa, gerçek bir incelik elde edebilirsiniz. Asıl mesele bu konuda acele etmemek ve dekapaj süresini kısaltmamak, çünkü ürünün yeterince içilmesi iki gün içinde.
Soğan halkalı otlarla servis edilebilir ve dilimlenebilir. Balık, mağaza seçeneğine vermeyecek mükemmel bir atıştırmalık olacak.
Füme gibi evde uskumru nasıl pişirilir
Başlamak için uskumruları bağırsaklardan temizliyoruz, aynı zamanda kafayı kesiyoruz, kuyruk bırakılabilir. Siyah filmleri balığın ortasından dikkatlice ovalayın.
Her tarafına uskumru tuzu serpin. Sonra, rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile balık yağlayın. Bitmiş balıkta yağ kokusunun hissedileceğinden endişelenmeyin, olmaz. Uskumru plastik bir torbaya veya yiyecek filmine yerleştirilir ve 3-4 saat boyunca rahatsız olmaz. Bu süre zarfında, balıklar iyi marine olur.
Uygun bir parşömen parçasını kesin, yağla yağlayın ve uskumruyu içine sarın.
Parşömen kağıdının uçlarını ipliklerle bağlarız, böylece pişirme sırasında balıktan çıkan sıvı sızmaz.
Fırını 180 ° C'ye ısıtıyoruz. Balığı pişirme için bir şekilde parşömene koyun ve fırına koyun. Uskumru yarım saat pişirin. Bitmiş balıklar çok sulu, zengin ve çok fazla sıcak tütsülenmiş balık gibidir.
Yarar ve zarar
Yararlı özelliklerle başlamalısınız. Genel olarak, balıkların kesinlikle diyete dahil edilmesi gerekir, çünkü birçok farklı besin içerir: fosfor, flor, çinko, sodyum, manganez, kükürt, potasyum, doymamış yağ asitleri, vitaminler PP, A, E ve B grubu.
Uskumru beyin, kardiyovasküler sistem, merkezi sinir sistemi ve genel olarak tüm organizma için faydalıdır. Beyin aktivitesini geliştirir, protein sentezini uyarır, metabolik süreçleri normalleştirir, dokuları erken yaşlanmaya ve hasara karşı korur.
Bu arada, bir ürünün 100 gramının kalorik değeri sadece 220-230 kaloridir ve fazla değildir.
Şimdi zarar hakkında
Füme balıklar gibi uskumru da dokulara zarar verebilecek ve sağlıklı hücrelerin dejenerasyonuna neden olarak kansere neden olabilecek birçok kanserojen madde içerir.
Ayrıca, uygunsuz şekilde içilirse (ve tüm kurallara uyması kolay değil ise), ciddi zehirlenmeye neden olacak patojenik mikroorganizmaların bir kısmı kalabilir. Bu yüzden füme uskumru çok sık kullanmak tavsiye edilmez.
Profesyoneller nasıl hazırlanır?
Genelde, sigara içmek bir duman tedavisidir. Toplamda iki yol vardır: sıcak sigara ve soğuk. İlk durumda, balıklara sıcak duman uygulanır. Böylece, fileto tüm bakterilerin öldüğü bir sonuç olarak ısıl işleme tabi tutulur.
Bu nedenle bu yöntem daha güvenli ve doğru olarak kabul edilir. Soğuk sigara içerken, tedavi sözde soğuk duman tarafından gerçekleştirilir, yani esas olarak ısıya maruz kalma olmaz. Ancak balıklar iyi tuzlanmışlardır ve iyi bilinen büyükelçi de patojenik mikroorganizmaların tahrip edilmesine katkıda bulunur (eğer doğru yapılırsa).
Birinci yöntem
Uskumruları sıvı dumanda pişirebilirsiniz - balığa aromayı ve sigaranın tadını veren özel bir sıvı.
- 5 uskumru leşi,
- 100 ml sıvı duman,
- 4 yemek kaşığı tuz (kaydıraklı),
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 litre su.
- İlk önce uskumru hazırlayın. Bunu yapmak için karnını açıp tüm iç kısımları sökmeniz gerekir. Baş ve kuyruğun çıkarılması gerekmez.
- Şimdi salamura hazırlanmasına devam et. Tencereye su dökün ve kaynatın. Şekeri ve tuzu eritin ve bir dakika içinde ısıyı kapatın. Şimdi sıvı duman ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
- Uskumruyu hazır tuzlu suyuna batırın, presi üstüne yerleştirin. Balıkları tuzlu bırakın ve 2-3 gün tütsüleyin.
- Ardından karkasları çıkarın, akar su altında durulayın, kısımlara kesin ve masaya servis yapın.
Bu tarifi kullanarak, neredeyse bir mağazada olduğu gibi uskumru pişirebilirsiniz. Ancak sıvı dumanın oldukça zararlı olduğunu unutmayın.
İkinci yol
Bu yöntem daha karmaşık, ancak yalnızca doğal ürünler kullanılıyor.
- iki oldukça büyük uskumru,
- iki büyük avuç soğan kabuğu,
- iki bardak su
- 2 çay kaşığı siyah çay (veya iki torba),
- üç yemek kaşığı tuz,
- şeker kaşığı
- üç defne yaprağı,
- 10 bezelye
- yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu.
- Öncelikle turşuyu hazırlaman gerekiyor. Bunu yapmak için, bir tencereye bir buçuk bardak su dökün, sonra da soğan kabuğunu soyun. Kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin, sonra 15 dakika daha bırakın. Suyu süzün.
- Suyun kalanını kaynatın ve içine çayı koyun. 10 dakika ısrar edin, iyice süzün.
- Demlemek soğan kabuğu bir kaynatma ile karıştırın, defne yaprağı, karabiber, kişniş, tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Şimdi uskumru hazırla. Kafa kesilebilir, ancak bu gerekli değildir. Her karkası temizleyin ve musluğun altında yıkayın.
- Marinayı sığ bir kaba koyun, içine uskumru koyun, üstüne bir yük koyun (normal bir plaka koyabilirsiniz) böylece karkaslar yüzemez.
- Kabı iki veya üç gün boyunca serin bir yerde saklayın. Soğanın kabuğunu soymak ve balığın güzel bir altın renginde eşit şekilde süslemek için karkas periyodik olarak çevirin.
- Lezzetli füme uskumru hazır!
Üçüncü yol
Bu tarif lezzetli bir sıcak füme uskumru hazırlanmasına yardımcı olacaktır. İhtiyacınız olan şey:
- uskumru iki oldukça büyük leşleri,
- litre su
- üç yemek kaşığı tuz,
- 1,5 yemek kaşığı şeker,
- 10 bezelye
- 3 adet defne yaprağı,
- 2 çay kaşığı siyah çay
- 150 gram pirinç.
- Sigara içmeden yaklaşık 12 saat önce, pirinci suyla doldurmanız gerekir, böylece sadece hafifçe kaplar. Pirinci bütün sıvıyı tamamen absorbe etmek için karışımı gece boyunca bırakın. Sonra pirinci bir çay kaşığı çayla karıştırın. Tüm karışımı folyoya sarın, bir delik bırakın (dumanı çıkarmak için gerekli olacaktır).
- Turşuyu pişirin. Bunu yapmak için, su kaynatın, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Hepsini bir dakika daha pişirin, sonra ateşi kapatın.
- Uskumru akar suda iyice durulanır ve çalkalanır, sonra marine edilin içine batırılır, bir şeyle bastırılır ve buzdolabına veya serin bir yere konulur.
- Uskumru çıkarın ve sıcak füme aşamasına ilerleyin. Bir kızartma tavası alın, tabanını birkaç folyo tabakasıyla örtün (ayrıca yağla yağlayabilirsiniz), çukura folyo ile sarılmış çay ile pirinci yerleştirin. Karışımı, hafif duman akmaya başlayana kadar ısıtın.
- Izgarayı tavaya koyun, uskumru üzerine koyun. Tavayı bir kapakla örtün.
- Yirmi dakika boyunca her iki tarafta balık kaydedin. Hazır uskumru soğutun ve servis yapın.