Glüten duyarlılığı olan kişiler, çölyak hastalığı söz konusu olmamasına rağmen glüteni tolare edemezler. Glüten içeren besinler tüketmeleri durumunda genel olarak çölyak belirtileri görülse de bağırsaklar zarar görmez. Glüten duyarlılığı teşhisi sadece eliminasyon yöntemiyle yapılır. Buğday alerjisi ve çölyak hastalığı ihtimalleri elendiyse ve hasta glüten içermeyen bir diyete olumlu cevap veriyorsa glüten duyarlılığı teşhisi koyulabilir.