EVREN AYBARS
Her öğünde yenebilir: Krep
Tevfik Fikret lisesinden (veya diğer Fransızca eğitim veren okullardan) benim yaş grubuma yakın olup ilk yıllarında Entrée Libre kitabı ile Fransızca öğrenmiş kişiler belki hatırlar, o kitabın daha ilk başlarında bir krep tarifi yer alırdı.
Hayatımda ilk krebi, ablamla o kitaptaki tarifi evde deneyerek yapmış ve yemiştik, daha 11-12 yaşında falandım en fazla. Zaten benim yemek yapma merakım o yıllarda ufak ufak oluşmaya başlamıştı ya, neyse konu o değil.
Daha sonra kariyerimin ilk yıllarında Oyak Renault'da gencecik bir mühendisken sık sık Paris'e gitme imkanı buldum. Çok para ayırıp Michelin yıldızlı yemekler yiyecek gücüm yoktu ama Fransız mutfağının belli başlı örneklerini tadacak kadar da imkan yaratabiliyordum. Bu dönem damağımın eğitimi açısından önemli bir dönemdi, ve bana çok şey kattı sanırım. İş arkadaşlarımdan bazıları Fransız yemeklerinden korkup otelin köşesindeki Türk lokantasından çıkmazken, ben kendimi olabildiğince lokal yemekleri tatmaya çalışırken buluyordum.
Fransız krepleri konusunda bu dönemde bir çok deneyimim de oldu. Özellikle Bastille'de bir krepçiyi çok severdim, akşamları uzun bir yürüyüş sonrası ara vermek için oradan ayaküstü alıp yediğim krepler çok keyif verirdi bana. Böyle bahsedince de Paris'e yıllardır gitmediğimi ve müthiş özlediğimi hatırladım...
Krep sonradan oğlumun da favori kahvaltılarından biri oldu, o yüzden hiç fena değilim artık, bir kaç dakika içinde çok lezzetli krepleri hazırlamayı biliyorum, bugün de anneler günü için güzel bir kahvaltı hazırlamak isteyenler olursa diye, size güzel bir tarif vereyim.
- Malzemeler (8-10 krep için):
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı un (140 gram)
- 1 su bardağı civarı (280-300ml kadar) süt
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 tutam tuz
- 1 tutam şeker
Unu bir elekten geçirerek kaba alın. Tuz ve bir küçük tutam şeker ekleyip bir karıştırın. Üzerine yumurtaları kırın. İlk olarak un ve yumurtayı bir çırpma teliyle iyice karıştırın, bu biraz zahmetli ama unun topaklar yapmasını engeller. Yumurta ve unlar karışınca sütü beşamel sos yapar gibi, yavaş yavaş eklemeye başlayın. Sütün tamamını hamura kattıktan sonra eritilmiş tereyağını da ekleyip iyice karıştırın ve buzdolabında yarım saat kadar bekletin.
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte 2 dakika ısıtın, bir çay kaşığı kadar tereyağını eritin, fazlasını temiz bir kağıt havluyla alın (bu yağlı havluyu daha sonraki krepler için tavanın üzerinde gezdirmek için bir kenarda tutun). Bir kepçeyle, tavayı eğik tutarken hamuru tavaya dökün, tavayı sağa sola çevirerek krep hamurunun ince bir tabaka haline gelmesini sağlayın. Üzeri hafifçe kurumaya başlayana kadar yaklaşık 50-60 saniye pişirin, sonra bir spatula ile tars çevirin, bir 30 saniye daha pişirip krepleri bir tabağa alın.
İçlerini ister peynir ve şarküteri ile, ister reçel kakaolu fındık ezmesi gibi tatlılarla süsleyerek servis yapabilirsiniz. Pişirdiğiniz krepleri streç film altında buzdolabında 3 gün saklayıp yine yapışmaz tavada ısıtabilirsiniz.
Anneler gününüz kutlu olsun!