Katık ya da yoğurt, un, yarma, baharat katıca yoğrulur. Ufak parçalara bölünerek temiz bir bezin üzerinde kurutulur, kış için saklanır. Bazı yerlerde un ve urttan yapılan bu karışım elle ufalanarak toz haline getirilerek saklanır. Yapımı kuru tarhana bir gün önce ıslatılarak devamlı karıştırılarak pişirilir. İstenilirse önceden ıslatılmış bir miktar nohut da katılabilir.
Kuruyunca havanda dövülen tarhanayı ıslatmaya gerek yoktur. Ilık su ile karıştırarak pişirmek yeter. Piştikten sonra isteğe göre üzerine tereyağı ile nane, kırmızı biber ile kavrularak dökülür ve servis yapılır.