Açık Renk Şerbetçi Otlu Kuru Malt Özü
500 gramlık ambalajda, açık renkli ve şerbetçi otu içeren Muntons kuru malt özünü, tat ve aroma yoğunluğunu arttırmak istediğin her biranın yapımında kullanabilirsin. Özellikle bira kitlerinden yaptığın biralarda şeker yerine kullanman biranın tadını zenginleştirecek, gövdesini yani damakta hissedilen yoğunluğu arttıracak ve daha güçlü köpük elde etmeni sağlayacaktır.
Bu kuru malt özü 12 EBC renk değerine ve 30 - 42 IBU acılık değerine sahiptir.
Kuru Malt Özü Çeşitleri
Kuru malt özü çeşitleri, yapımlarında kullanılan maltların kavrulma derecesine göre farklı renk ve tat profillerine sahiptir. Genelde yapmayı düşündüğün bira stiline renk olarak en yakın olan malt özünü kullanmanı öneririz. Şerbetçi otu içermeyen malt özleri, malt tadı şerbetçi otunun acılığı ile dengelenmediği için daha tatlımsı bir bira elde etmeni sağlar.
- Açık Renk Şerbetçi Otlu Kuru Malt Özü (İncelemekte olduğun ürün): Açık renkli ve malt-şerbetçi otu tadı dengesini korumak istediğin Pilsner, Lager, Cerveza gibi tüm biralarda kullanabilirsin.
- Ekstra Açık Kuru Malt Özü: Açık renkli Amerikan Light, Mexican Cerveza, Pilsner ve Lager gibi tüm biralarda kullanabilirsin.
- Açık Renk Kuru Malt Özü: Açık renkli Pilsner, Lager, Cerveza gibi tüm biralarda kullanabilirsin.
- Pale Kuru Malt Özü: Açık renkli Pilsner, Lager, Cerveza gibi tüm biralarda kullanabilirsin. Bu ürünü özellikle biraz daha düşük gövdeli olan Master Pint Pale Ale ve Master Pint Pilsener kitleriyle kullanmanı öneririz.
- Buğday Kuru Malt Özü: Açık renkli tüm biralarda ve özellikle buğday birası kitleri yapımında kullanmanı öneririz.
- Orta Kuru Malt Özü: Orta renkli ve ale stili, IPA stili ve Belçika stili biralarda kullanabilirsin.
- Koyu Kuru Malt Özü: Koyu renkli ve Bock stili, ale stili, Belçika stili ve stout stili biralarda kullanabilirsin.
- Ekstra Koyu Kuru Malt Özü: Koyu renkli stout stili ve Belçika stili biralarda kullanabilirsin.
Kullanımı
Kitten bira yaparken 1 kilogram toz şeker yerine, yarım kilo toz şeker ve yarım kilo yani 1 paket kuru malt özü kullanman biranın kalitesini ve tadını arttıracaktır. Bu kuru malt özü, şerbetçi otu da içerdiği için biranın tat ve aroma yoğunluğunu tat dengesini bozmadan yükseltir.
Kitten bira yaparken 100% malt bira yapmak istersen 1 kilogram toz şeker yerine 1 kilogram yani 2 paket kuru malt özü kullanabilirsin.
Kitten bira yaparken 1 kilogram toz şekere ilave olarak yarım kilogram yani 1 paket kuru malt özü ekleyebilirsin. Bu şekilde birandaki malt tadını ve tat dengesini bozmadan hacmen alkol oranını %20 arttırabilirsin.
Kuru malt özünün önemli kullanım alanlarından birisi maya için başlangıç kültürü (yeast starter) hazırlamaktır. Şerbetine eklediğin maya hücresi sayısını bu şekilde arttırman özellikle 1,065 ve üzeri başlangıç yoğunluğa sahip yüksek yoğunluklu biraları yaparken veya lager tarzı soğuk mayalanan biraları yaparken gereklidir. Başlangıç kültürü hazırlamak için 100 gram kuru malt özüne 1 litre klorsuz su (kaynamış çeşme suyu veya damacana suyu) ekleyin. Mikroptan arındırmak için 20 dakika kaynatın. Soğuması için önceden mikroptan arındırılmış ve hava kilidi bulunan büyük bir cam kavanoz veya Erlenmeyer kabına aktarın. Sıvının sıcaklığı 20 - 25°C aralığına indikten sonra oksijen çözünmesi için kabı iyice çalkalayın. Mayayı ekleyin.
Kuru Malt Özü Nedir?
Kuru malt özü (DME - dry malt extract), maltın mayşelenmesi ile elde edilen şerbetin yoğunlaştırılması sonucu oluşur. Malt ekstraktı adıyla satılan fırıncılık ve pastacılık ürünlerinden farklı olarak glukoz/fruktoz şurubu veya başka bir seyreltici bileşen içermez ve yalnızca bira için özel, yüksek kaliteli arpa maltından üretilmiştir. Genelde kısmi vakum altında kaynatma ile yapılan bu yoğunlaştırma işlemi sırasında şerbetçi otu eklenerek, şerbetçi otu tat ve aroması da malt özüne ilave edilebilir. 1 kilogram kuru malt özü yaklaşık 1,6 kilogram malta eşdeğerdir.
Kuru malt özü nem çeken (higroskopik) yapıda bir madde olduğu için havayla temas ettiğinde nem çeker ve topaklanır. Bu yüzden açtıktan sonra eğer tamamını kullanmayacaksan paketi, içinde mümkün olduğunca az miktarda hava kalacak şekilde ve uzun süre ağzını açık tutmadan kapatman gerekir. Benzeri biçimde, kuru malt özü sıcak suya eklendiğinde buharın etkisiyle topaklanabilir. Bunu engellemek için kuru malt özünü soğuk suda çözebilir veya topakları olduğu gibi bırakabilirsin. Malt özü topaklanmış halde bırakılsa bile mayalanma sürecinde şerbette kendiliğinden çözünecektir.