Bağdat Sütlacı (Irak)
Bağdat sütlacı tarifi:
Malzemeler:
350 gram tane veya kırılmış pirinç,
1/2 gram dövülmüş damla sakızı,
1+1/4 litre süt.
Şurubu için:
750 gram toz şekeri,
3 gram limon tuzu (veya 1 çorba kaşığı limon suyu),
3/10 litre su.
Yapılışı:
350 gram tane veya kırık pirinci güzelce ayıklayıp temizce yıkadıktan sonra bir kilo ikiyüzelli gram sütle koyu bir lapa hafine gelinceye kadar ve dibi tutmaması İçin sık sık karıştırarak pişlrmeli. Pirinç iyice helmelenip lapalaşınca yarım gram dövülmüş ve toz haline getirilmiş damla sakızı üzerine serperek güzelce karıştırmalı ve servis tabaklarına ikişer parmak kalınlığında olmak üzere boşaltmalı. Sütlâç servis tabaklarında soğurken bir başka kapta 750 gram şekerle 300 gram suyu koyuca ve kalınca bir şurup haline gelinceye kadar kaynatmalı. Şurup kıvamını bulunca yarım fincan su İçinde eritilecek 3 gram limon tuzunu veyahut büyükçe bir çorba kaşığı limon suyunu katmalı. Bir taşım kaynatarak şurubu kestirmeli. Servis yapılacağı vakit tabakların içinde pelteleşmiş olan sütlacın üzerine bu şuruptan dökerek servis yapmalı. Bu sütlâcın üzerine süzme bal, yahut hazır şuruplardan kayısı, vişne, portakal ve saire gibi meyve, yahut gül, menekşe, zambak gibi çiçek şuruplarıyle reçelleri de dökülüp servis yapılabilir.