Dacquoise tarifi, yumurta akı ve şekerin karıştırılmasıyla hazırlanan bir tatlı olan fındık bezesinden yapılır. Bezenin 1600’lerde ortaya çıktığı ve onunla birlikte Dacquoise de dahil olmak üzere bu tatlının diğer çeşitlerinin geldiği söyleniyor. Bu Fransız tatlısı, Fransız saray halkının damak zevkini tatmin etmek için yapılmıştır. Tarif, birçok Fransız şefin üst sınıf İngilizlere hizmet etmek için taşındığı 1789’da İngiltere’de popüler oldu.
İçindekiler
Dacquoise Tarihçesi
Hem gevrek hem de kremsi bir dokuya sahip olan bu Fransız pastası, geleneksel olarak, krem şanti veya buttercream katmanları ile ayrılmış badem veya fındık kremalı pandispanya ile yapılır. Kek, adını güneybatı Fransa’da bulunan bir kasabaya atıfta bulunan Dax anlamına gelen Fransızca dacquois kelimesinden alır, ancak dacquoise teriminin kendisi, fındık kremalı pandispanya katmanları olan herhangi bir tatlıyı belirtmek için gelmiştir.
Pastanın, Fransız saray halkı için lüks bir tatlı olarak icat edildiği 17. yüzyılda ortaya çıktığına inanılıyor. Tarif daha sonra çok sayıda Fransız şefin üst sınıf için yemek pişirmek için oraya taşınmasından sonra İngiltere’de çok popüler oldu.
Dacquoise Tarifi
Badem veya fındık kreması ve krem şanti ile yapılan dakuaz tatlısı için malzeme listesi ve yapım aşamaları yazımızda…
Dacquoise Tarifi İçin Malzemeler:
Dacquoise (kek) için;
- 90 gr pudra şekeri
- 20 gr un
- 100 gr badem unu
- 150 gr yumurta beyazı
- 70 gr şeker
- 4 gr krem tartar (yoksa 4-5 damla limon suyu)
- Bir tutam tuz
Ganaj (krema) için;
- 100 gr beyaz çikolata
- 100 gr krema
Meyve sosu;
- 15 adet vişne
- 40 gr şeker
- 30 ml su (1/2 çay bardağı)
- 20 gr mısır nişastası
- 1-2 damla limon suyu
- Bir tutam tuz
Dacquoise (Dakuaz) Nasıl Yapılır?
- Öncelikle kuru malzemelerden badem unu, pudra şekeri ve unu karıştıralım.
- Ardından, başka bir kabın içine yumurta beyazına tuz ve krem tartar alıp blender ile düşük ayarda çırpalım. Köpük kıvamına geldiği zaman orta ayarda şeker yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edelim. Mereng kıvamını alan karışıma kuru malzemeleri ekleyip spatula ile karıştıralım. Elde ettiğiniz karışımı sıkma torbasına alalım.
- Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine ince olmayacak şekilde sıkalım.
- 180 derece fırında yaklaşık 12-14 dakika pişirelim.
- Ganajı hazırlamak için ısıtılmış kremanın içine beyaz çikolata ekleyip karıştıralım ve buzdolabında kıvam alana kadar soğutalım.
- Ganaj soğuyup kıvam aldıktan sonra mikser yardımıyla çırpılarak krema kıvamına getirelim.
- Meyve sosu için ise, küçük bir tencereye sosu için gerekli malzemeleri alıp sos kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirelim.
- Dacquoise piştikten sonra üzerine pudra şekeri serpelim. Ardından, sıkma torbasına kremayı alıp üzerine sıkalım.
- Meyve sosunu da arasına koyup üstüne diğer dacquoise yerleştirip kapatılır.
Çilekli Dakuaz Tatlısı Tarifi
Antep fıstıklı çilekli dakuaz tarifi hazırlayarak çayın yanına kurabiye niyetine yiyebilirsiniz. Hem az malzemeli hem de pratik oluşu sayesinde bu tarifi çok seveceksiniz.
Çilekli Dakuaz Tatlısı Tarifi Malzemeleri:
- 100 gram oda sıcaklığında yumurta beyazı
- 150 gram toz şeker
- 1 avuç kuru çilek
- 90 gram toz fıstık
Çilekli Dakuaz Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, yumurta akını çırpmaya başlayalım. Çırpma sırasında yavaş yavaş şekeri ilave edelim. Yavaş ayarda çırparken sonrasında yüksek hızda sertleşene kadar çırpalım.
- Diğer kalan malzemeleri mikserin içine alıp un ufak edene kadar çektirelim. Bu karışımı yumurta akına ekleyelim.
- Sıkma torbasına doldurup ucunu makasla keselim ve pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine gelişigüzel öbekler halinde sıkalım.
- 200 derece fırında kızarana kadar pişirelim.
- Piştikten sonra tamamen soğuması için bekleyip pişirme kağıdından sıyıralım.
- Çay yanına kurabiye niyetine servis edelim.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!