BenHafta içi hızlı ve kolay bir akşam yemeği arıyorsanız, Jeremy Bread bu lezzetli karides tarifi ile bunu çözecektir.
Tuz ve Japon biberli karides
Saab: 2
malzeme:
300 gr kabuklu çiğ kaplan karidesi
2 yemek kaşığı mısır nişastası
Sebze yağı
6-8 adet sarımsak, ince doğranmış
Bir başparmağın yarısı, zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış
1 büyük ince doğranmış kırmızı biber
1-2 adet ince doğranmış yeşil soğan
Baharat karışımı için:
1 yemek kaşığı Japon biberi
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı beyaz biber
bir tutam şeker
Yöntem:
1. Kabuğu arkadan kesin, karidesi açmak için bıçağı etin içinden geçirin ve karidesleri uçurun. Kuyruğa zarar vermemek için kuyruktan hemen önce dilimlemeyi bırakın. Kara sindirim kordonunu kazıyın, kelebek karidesleri bir karıştırma kabına koyun ve soğuk suyla iyice yıkayın. Karides etini, pişirme sırasında iyice açılması için 4-5 kez yatay olarak kesin, ardından mısır nişastası serpin.
2. Baharat karışımı için Sichuan biberini kuru bir tavada kızartın ve orta ateşte 1-2 dakika kokusu çıkana kadar karıştırın. Tavaya tuz ekleyin, bir havaneli ve havaneli veya baharat öğütücüsüne aktarın, beyaz biber ve şeker ekleyin ve toz haline getirin veya öğütün.
3. 2-3 yemek kaşığı yağı bir tavada yüksek ateşte kızdırın. Karides etini bir tencereye koyun ve pembeleşene kadar 3-4 dakika kızartın. Karidesleri ters çevirin ve tamamı pembeleşinceye kadar pişirin ve tavadan çıkarın.
4. Bir “wok” yapın (yani, hazırlanan malzemeleri pişirmeden önce bir tabağa gerekli sırayla yerleştirin): saat 12’de sarımsak, ardından zencefil, kırmızı biber, yeşil soğan, baharat karışımı ve son olarak kızarmış Karides.
5. Orta ateşte bir wok tavaya 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Sarımsağı ekleyin ve kahverengileşip biraz ayrılana kadar yaklaşık 30 saniye çalıştırın. Ardından zencefil, biber ve yeşil soğanları ekleyin. Baharat karışımını ekleyin ve pişmiş karidesleri hemen wok’a ekleyin. Servis yapmadan önce karidesleri tamamen kaplamak için 5-6 kez bir wok tavasında atın.
pekin mandalina domuz
Bread, “Kızarmış etin gevrek olması gerekmez” diyor.
“Bu yemekte, mısır nişastasının muhafazakar kullanımı, her bir domuz eti parçasının etrafında gevrek bir kenar oluştururken, aynı zamanda bol miktarda daha zengin tatlı ve ekşi sosu emmesine izin veriyor.”
Saab: 2
malzeme:
2 domuz pirzolası veya omuz biftek
1/2 başparmak büyüklüğünde zencefil, kabuğu ve kabaca doğrayın
2 adet sarımsak, kabaca doğranmış
1 yeşil soğan, 2 cm’ye kesilmiş
3 yıldız anason
1 küçük tarçın çubuğu
Sebze yağı
Bir avuç kişniş yaprağı süsleyin
Marine için:
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı Çin beş baharat tozu
¼ çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (veya kuru şeri)
1 çay kaşığı susam yağı
4 yemek kaşığı mısır nişastası
sos için:
½ yemek kaşığı portakal marmelatı
Taze portakal suyu 100ml
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı erik sosu (veya ketçap)
1 yemek kaşığı hafif soya sosu
1 yemek kaşığı koyu soya sosu
Tavuk suyu 100ml
Yöntem:
1. Eti yumuşatmak için bir bıçağın veya mutfak bıçağının arkasıyla domuz pirzolasını veya bifteği dikkatlice vurun, ardından 3-4 cm’lik parçalar halinde kesin ve bir karıştırma kabına koyun. Marine malzemelerini domuz etine masaj yapın ve son olarak mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Sos malzemelerini küçük bir kapta karıştırın.
3. Bir “çömlek saati” yapın (yani, hazırlanan malzemeleri pişirmeden önce bir tabağa gereken sırayla yerleştirin): Saat 12’de marine edilmiş domuz eti ile başlayın, ardından zencefil, sarımsak ve yeşil soğan ekleyin. Yıldız anason ve çubuk tarçın ve son olarak bir sos kabı.
4. Domuz eti 180 ° C’de 2 porsiyonda 4-5 dakika altın rengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Domuz eti mutfak kağıdıyla kaplı bir tabağa aktarın.
5. Wok tavada kızartılmış yiyecekler için kullanıldıysa, yağı ısıya dayanıklı bir kaba dikkatlice dökün, soğumaya bırakın ve wok’u kağıt havluyla hızla silin. Wok’u ocağa geri koyun ve yarım yemek kaşığı bitkisel yağı yüksek ateşte sıcak olana kadar ısıtın.
6. Zencefil, sarımsak ve yeşil soğanları bir wok tavaya koyun, 30-60 saniye kızartın, ardından yıldız anason ve tarçın çubuklarını ekleyin. Ardından sosu wok’a ekleyin ve kaynatın. Çabuk köpürdüğünde, kızarmış domuz eti sosa ekleyin ve 1-2 dakika daha kaynatın. Kişnişle süsleyip servis yapın.
vegan laksa
Bread, “Benim için Laksa, ev yapımı köri ezmesine kullanımı kolay bir alternatif, bu nedenle kalan köriyi kullanmak için mükemmel bir hızlı kazanma aracı” diyor.
“Malezya’daki Laksa Teyze’nin mumu yok ama bu basit ve lezzetli bir akşam yemeği, o yüzden bu tarifi bir deneyin.”
Köri ezmesini yaptıktan sonra kalanını bir gün daha dondurabilirsiniz.
Saab: 2
malzeme:
4-5 limon yaprağı
Hindistan cevizi sütü 400ml kutu
100 g tofu çapraz olarak ikiye kızartılır
Pirinç eriştesi 200 gr
Bir avuç şekerli bezelye
1 havuç, ince dilimlenmiş
Fasulye filizi 100g, durulanmış
Sebze yağı
köri ezmesi için:
8-10 kuru kırmızı biber
2 çay kaşığı kimyon tohumu
2 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
İnce doğranmış kırmızı soğan ½
Bir başparmağın yarısı, zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış
3 adet sarımsak, ince doğranmış
İki limon otu sapı, budama, çürük, ince doğranmış
Envanter hakkında:
500 ml hindistan cevizi suyu
500 ml sebze suyu
1 yemek kaşığı hurma şekeri (veya yumuşak kahverengi şeker)
4 yemek kaşığı hafif soya sosu
1/2 çay kaşığı deniz tuzu gevreği
Garnitür için:
penye kireç
bir avuç kişniş
Dilimlenmiş kırmızı biber
1 yemek kaşığı sambal, hazır veya ev yapımı (isteğe bağlı)
Yöntem:
1. Köri ezmesi yapmak için kuru kırmızı biberi 10 dakika sıcak suda bekletin, süzün ve ince ince doğrayın. Bir havan tokmağı ve havan kullanarak, tüm köri ezmesi malzemelerine pürüzsüz olana kadar dokunun. Stok malzemesini bir sürahi ile karıştırın.
2. Bir “çömlek saati” yapın (yani, hazırlanan malzemeleri pişirmeden önce bir tabağa gerekli sıraya göre yerleştirin): köri ezmesi veya körinin geri kalanıyla saat 12’de başlayın, ardından limon yaprakları, hindistancevizi koyun. süt, et suyu, soya peyniri, pirinç eriştesi, çıtır şeker, havuç ve son olarak fasulye filizi.
3. Orta ateşte bir wok içinde 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. 3-4 yemek kaşığı köri ezmesi (veya kalan köriden 5-6 yemek kaşığı) ekleyin ve koyulaşana kadar 4-5 dakika kızartın. Ardından misket limonu yapraklarını ve hindistan cevizi sütünün dörtte birini ekleyin ve kaynatın. İyice karıştırın, tavanın altındaki macunu kazıyın ve hindistan cevizi sütünün dörtte birini ekleyin. Hindistan cevizi sütünün geri kalanını wok’a eklemeden önce tekrar kaynatın. Malzemeleri dökün ve tekrar kaynatın. Daha sonra tofu ekleyin, orta ateşe düşürün ve lezzet koyulaşana ve stok azalana kadar 15 ila 20 dakika pişirin.
4. Çorbayı bitirmek için şehriye ekleyin ve 3-4 dakika kaynatın, ardından maşa veya delikli kaşıkla balıkları servis kaselerine ayırın. Baklaları ve havuçları çorbaya koyun ve 2-3 dakika kaynatın. Sebzeleri çorbadan alın ve eriştelerin üzerine koyun. Ardından fasulye filizlerini 30 saniye ılık çorbada bekletin. Tofuyu bir servis kasesine alın ve üzerine taze pişmiş fasulye filizlerini yerleştirin. Çorbayı bir kase erişte ve sebzeye dökün ve üzerine garnitürü serpin.
“Jeremy Pan’ın Wok Okulu: Dakikalar İçinde Lezzetli Asya Yemekleri” (Hamlin tarafından yayınlandı, £ 20, Fotoğrafı Chris Carcam tarafından çekildi), şimdi mevcut.