Sriracha'nın daha büyük hayranı olamazdık, ancak genellikle koruyucu maddelerle yüklüdür. Arkadaşımız Lee'nin bu versiyonu ev yapımı ve sağlıklı.
1 1/4 su bardağı soyulmuş sarımsak
1 kiloluk kırmızı jalapeno, saplı ve ince halkalar halinde dilimlenmiş (daha hafif bir sos için bazı tohumları çıkarın)
2 1/4 su bardağı pirinç şarabı sirkesi
1/4 su bardağı artı 1 yemek kaşığı esmer pirinç şurubu
2 yemek kaşığı iri deniz tuzu
1 çorba kaşığı ararot
2 yemek kaşığı balık sosu (veya soya sosu)
1. Sarımsakları küçük bir tencereye koyun ve üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynatın, hemen süzün, sarımsağı akan su altında soğutun ve tencereye geri koyun. Soğuk suyla örtün ve ağartma işlemini tekrarlayın. Beyazlatılmış sarımsağı ince ince dilimleyin ve daha büyük bir tencerede jalapeno ve sirke ile karıştırın. Kaynatın, 3 dakika pişirin ve ocaktan alın. Kahverengi pirinç şurubunu ve tuzu ekleyin ve karıştırmak için karıştırın. Karışımı 1 saat boyunca dik ve soğumaya bırakın.
2. Karışımı güçlü bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelene kadar çırpın (tüm tohumlar karışmazsa sorun değil). Püre haline getirilmiş sosu tencereye geri koyun, kaynatın, ocağı kısın ve 10 ila 15 dakika pişirin, sos biraz azalıncaya ve biraz gövdeye sahip olana kadar köpüğü alın.
3. Küçük bir kapta ararotu 1 çorba kaşığı ılık suyla çözün. Kaynayan sosu çırpın ve 2 dakika daha veya sos güzelce koyulaşana kadar pişirin (ketçaptan biraz daha ince olmalıdır). Sosu ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın ve balık sosu ile karıştırın. Vidalı bir kavanozda veya şişede buzdolabında 6 aya kadar saklayın.Şefin Notları