Mori soba, soğuk soba eriştesi ile hazırlanan geleneksel bir Japon erişte yemeğidir. Yemeğin adı yığılmış erişte anlamına geliyor. Bu soğuk erişteler özellikle yaz aylarında popülerdir ve fazla suyun damlaması için genellikle bambu sepetlerde servis edilir.
Servis edildiğinde mori soba’ya soya sosu, mirin, şeker ve dashi içeren tsuyu daldırma sos eşlik ediyor.