9 Ekim 2011 Pazar
Şarap - Yemek Uyumu Safsata mı?
Ancak, ben de size başka sorular sormak istiyorum… Neden, müzik eğitimi alarak kulağınızı, ya da resim eğitimi alarak çizim yeteneğinizi geliştiriyorsunuz? Ya da, sizce iyi müzik veya iyi resim yok mu? Bethoven ya da Picasso da safsata mı? Tabii ki hayır. İnsan, kulağını geliştirebildiği gibi damağını da geliştirebilir.
Fransızlar; “şarap-yemek uyumu” “kadın-erkek uyumu”na benzetirler ve “uyumsuzluk mutsuzluk, uyum ise mutluluk ve keyif verir” derler. İşin aslı, doğru dengeyi kurmak. Şarap-yemek uyumunu daha iyi anlayabilmek için damakta algılanan temel tatların (acı, tatlı, tuzlu, ekşi) birbiriyle olan ilişkisini anlamak gerek... Müzikteki notaları iyi tanımak gibi. Ayrıca, farklı aromaların da kendi içindeki uyumunu ve dengesini yakalamak ve iyi bir hafızayla bunları tanımlamak önemli. Sözün kısası, iyi tadımcının; güçlü hafızası, hassas duyu organları ve sanatsal yeteneği olmalı. Unutulmamalı ki, herkes, var olan yeteneğini çalıştırarak geliştirebilir. Peki, bu ne kazandırır? Kuşkusuz hayattan daha fazla keyif almayı.
Bizim şaraplarımızdan bir örnek... Ankara’nın Kalecik Karası zarif ve ince tanenleri olan, kırmızı meyve aromalarınca güçlü bir şarap. Bu tip bir şarabı, kanatlılarla, örneğin fırında pişmiş bir tavuk eti ile denemelisiniz. Kuşkusuz, şarabın en iyi arkadaşı olan peynirleri unutmamalı. Çok tuzlu peynirlerimizin şarabı öldürdüğü bir gerçek. Çok yağlı ve tuzlu olmayan bir keçi peyniri doğru dengeyi yakalayabilir. Bir yanda güçlü asitlik, yüksek alkol, düşük tanen ve meyvemsi aromalar, diğer yanda dengeli bir yağ, kırmızı meyvelerle uyum gösteren laktik tatlar ve keçi peynirine özgü aroma.
Doğadaki her şey denge üzerine kurulu. Bu denge neden yemek-şarap eşleşmesinde olmasın?