Hemen hemen bu kuşkonmaza hayır demeyin. Yeni araştırmalar, acı yeşil sebzelerin tadını daha sık yediklerinde insanların daha zevkli bulduklarını gösteriyor.
Pinterest'te paylaş Acılı yeşil sebzelerin tadına bakmıyor musunuz? İyi haberler! Tat alma şekilleri, onları daha sık yediğiniz vakit iyileştirebilir. Getty ImagesChristopher Gardner’ın oğlu tipik bir seçici yiyici idi. Neyi sevdiğini ve neyi beğenmediğini biliyordu.
Bu ansızın genç olduğu vakit değişti. “Erişkin” yiyecekleri sevmeye başladı ve daha maceracı oldu.
Gardner, değişimin ne kadar ansızın ortaya çıktığına şaşırdı, sadece Stanford Üniversitesi’nin Önleme Araştırma Merkezi’nde bir beslenme bilimi doktora icra eden araştırmacı ve profesör olarak oğlunun yeni ve değişik tatları kucakladığını görmekten mutlu oldu.
Gardner, Healthline'a “Gen Z, yiyecekleri keşfetmek mevzusunda hakikaten mükemmel” dedi. “Tat alıcılarını uçurmak istiyorlar.”
Sadece bu, maceracı yiyiciler olarak rahimden çıktıkları anlamına gelmez. Bazıları daha uzun sürebilir ve yeni araştırmalar rejim beğenilerimizin ve sevmediklerimizin DNA'mızda yer almadığını gösteriyor.
Şundan dolayı bir şeyin tadını beğenmediğimizi düşündüğümüzde bile, dillerimiz hemen hemen tam olarak kararlarını vermedi.
Acı, mesela, karmaşık bir tattır. Çoğu zaman bir uyarı işareti olarak işlev görür; Bir şey acı tadı var ise, o vakit zehirli olabilir.
Ne yazık ki, bu brokoli, Brüksel lahanası, lahana, lahana, turp ve roka benzer biçimde lahanta sebzeler ihtiva eder.
Aksi taktirde bir çok çocuktan hoşlanmayan yiyeceklerin kısa sıralaması olarak bilinir. En azından ilk başta.
Sıçanlar üstünde meydana getirilen Buffalo Üniversitesi'nden (UB) meydana getirilen son araştırmalar, daha sıhhatli yiyecekler denemenin (bilhassa sıhhatli nebat bazlı bir rejimde bulunanlar) tükürükte yiyeceğin tadını iyi mi algıladığımızı etkileyen proteinleri değiştirdiğini göstermektedir.
Araştırmacılar, iki şişe arasından acı acı ya da tatlı tadı alıp almadıklarını belirtmek için, bazı tatlandırıcı yiyecekler ile yetiştirilen, bazıları acı gıdaların rejiminde büyütülmüş olanlara benzer genetik olarak modifiye edilmiş etken tükürük proteinleri ile değiştirilmiş iki su şişesi doldurdular.
Sadece UB'nin psikoloji bölümünde destek doçent olan doktora ve üniversitenin Sindirim Davranışları Araştırma Merkezi'nin destek direktörü Ann-Marie Torregrossa, acı kaynaklı tükürük proteinlerine haiz olan farelerin, daha çok konsantrasyonda acı çekmenin tadına bakamadığını söylüyor aynı protein etken olmayan diğerlerine kıyasla.
“Bu proteinler gemiye girdikten sonrasında, acı su benzer biçimde tadı alıyor. Gitti, ”dedi Torregrossa UB’nin haber servisine.
Chemical Senses dergisinde piyasaya sürülen araştırma, acı yiyeceklere yeniden yeniden maruz kalmanın tükürükteki proteinleri değiştirebileceğini, esas olarak acı ve öteki tatlar için başlangıçtaki dengesizliği yatıştırdığını öne sürüyor.
Torregrossa, “İnsanları brokoli, yeşillik ve acı yiyecekleri denemeye ikna edebilirsek, yeniden yeniden maruz kaldıklarında, bu proteinleri düzenledikten sonrasında daha iyi tadabileceklerini bilmeleri gerekir” dedi.
Fareler ve insanoğlu birçok yönden oldukça değişik olsalar da, araştırmalar damak tatlarımızın yeniden yeniden maruz kalmamızda verdiğimiz yiyeceklere iyi mi adapte olabileceği mevzusunda düşünce veriyor.
Uzmanlar, yeniden edenlerin ve seçici yiyenlerin pişirme sürecine dahil edilmesinin, inatçı yiyenlerin kafasını yada en azından tükürüğünü değiştirmeye yardım etmenin kati yolları bulunduğunu söylüyor.
Tat tomurcuklarımız taştan yapılmamıştır
FeelingFullNutrition.com için yazan kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı olan Catherine Brennan, genetik, kültür, çevre ve hepsinin yetişmesi benzer biçimde birçok faktörün damaklarımızı geliştirmede rol oynadığını, en erken tesirinin annemizin sütü olabileceğini söylüyor.
Çocukluğa gelişmekte olan beyinler, şekerler ve tuzlar benzer biçimde enerji geri dönüşü ve takviyesi olan yiyecekleri tercih eder.
Aynı çocuklar yeni yiyecekleri reddederken, Brennan, insanların bir çok çocuk diyetisyeninin tavsiyesine uymalarını önerir: Sonunda havlu atmadan ilkin 10 ya da daha çok kez yeni bir yiyecek deneyin.
“Bir düşünün: Birçoğumuzun ebeveynlerinden kahvesini ya da birasını bir yudum olarak aldık ve tükürüp, birinin acı bir tadı iyi mi sevebileceğini merak ederek kaçarız?” Dedi.
Brennan, çoğumuz benzer biçimde, yaptık. Artık kahve yada bira olmadan yaşamını hayal etmekte zorlanıyor.
Bunun sebebi, dünyayı beş temel faktörün deneyimini yaşıyoruz: görme, koku, ses, dokunma ve tat. Tatlı, ekşi, acı, tuz ve umami: Tadı daha da beş kategoriye ayırdığı karmaşık yiyecekler ile onları en iyi şekilde deneyimliyoruz.
Providence Saint John’un Kaliforniya, Santa Monica’daki Sıhhat Merkezinde bir nörolog olan Dr. Clifford Segil, değişik tatların beynimizin değişik kısımlarını etkilediğini söylüyor. “Tat” kısmının görme yada dokunuştan daha azca mühim bir rol oynadığına inanıyor.
Bu, beynin böylesine minik bir bölümünü, şeker, kafein ve tuzdan yoksun sıhhatli gıdalara benzemek için zorlaştırıyor, beynimizin daha büyük kısımlarını tercih ediyor.
“Beynimizi daha sıhhatli yiyecekleri sevmeyi öğrenmenin yolu, bu sıhhatli yiyeceklerin lezzetlerini başka bir duyusal zevk sağlamak için çoğaltmak olacaktır. Segil Healthline'a, kim bilir güzel kokmasını sağlayacak bir şeyler eklemek, vizyon merkezlerimizi kuramsal olarak destekleyecektir ”dedi.
“Tekrarlama ile, beyinlerimiz şeylere alışabilir ve eğer çekilirlerse özleyeceğiz onu. Fakat beynimizi sıhhatli yemeye kandırabilmemizin bir yolunu düşünmenin zor bulunduğunu düşünüyorum ”dedi.
Mühim olan bir numara olmadığından güvenli olmak. Size biberonda gıda satmak isteyen ve bu tarz şeyleri naturel olarak paketlenmiş bir antak kalma olarak tüketmek isteyen şirketlerin verilerini ve pazarlamacılarını önlemek benzer biçimde.
Yalnız bitkileri ye.
Gardner, Ulusal Sıhhat Enstitüsünden, kendi moleküllerinden hangisinin “süper besin” olarak markalaşacağını araştırmak için tek bir dolar daha istemiyor.
Niye ya?
Beraber paketlendiğinde, brokoli ve lahana benzer biçimde gıdalardaki her şeyin insan vücuduna gerekseme duyduğu temel gıdaları sağlamış olduğu kanıtlanmıştır. Mühim olan, hepsini orijinal ambalajlarında bir araya getirmektir.
Bu hamburger paketleyicileri ya da tozluk sallamaları değil, ne de rejimler ya da 30 günlük zorluklar.
Bu senenin başlarında, Gardner ve ekibi JAMA'da aşırı kiloluluk ile erişkinlerde düşük karbonhidratlı rejim ve düşük yağ içeren rejimleri kontrol eden bir emek verme yayınladılar.
Emek harcama, her ikisinin de hepimiz için iyi olmadığını, sadece şeker ve rafine tahıllardan kaçınırken sebze ve tam tahıl karışımı tüketenlerin en başarıya ulaşmış bulunduğunu belirtti.
Bunun sebebi kişisel ve kültürel farklılıkların damaklarımızı ve metabolizmamızı etkilemesidir.
Gardner, “yiyeceğe sevinç getiren” kalıcı davranışsal değişimler yaratmanın en etkili bulunduğunu söylüyor. Bunun bir kısmı bir tek seçtiğimiz yiyecekler değil, yiyeceklerin çevresinde iyi mi davranmayı seçtiğimizdir.
Evlatların ve ailenin geri kalanının mutfağa olabildiğince erken ulaşmasını ve yiyecek hazırlamanın bir aile ilişkisi haline getirilmesini önerir.
Bu yüzden, 5 yaşından minik evlatların azca ilkin 11 dönümlük bir çiftlikte seçtikleri ve seçtikleri yiyecekleri pişmesini öğrenebilecekleri Stanford’un “Yiyecek ve Çiftlik Yaz Kampı” nı çalıştırarak adaşlığını yerine getiriyor.
Ek olarak Stanford'da eğitim gören doktorlar için yiyecek kursları öğretiyor. Bu sınıfların devamlı dolu bulunduğunu, bundan dolayı insan vücudunun iyi mi çalıştığını anlayan, yoğun bir programdaki insanoğlu kullanımını ve ömrünü en üst düzeye çıkarmak istediklerini söylüyor.
Gardner, “Temel yaşam becerilerini öğretiyoruz” dedi.
Fakat kolaylık, seri üretim ve kesim için kullanılan hayvanlara mısır ve soya benzer biçimde yoğun besin maddelerini beslemeye dayalı bir besin sistemi oluşturmak?
Gardner, kitlesel üretilen yiyeceklerin tadının iyi olabileceğini söylüyor, sadece bunun büyük bir dezavantajı var.
“Bizi öldürüyor” dedi.
Sadece daha çok brokoli yemeye çalışmak sizi öldürmez. Tat alma duyunuz bile başlangıçta olacağını düşünür.
Kaynak:https://www.healthline.com/health-news/how-you-can-reprogram-your-taste-buds-to-love-healthy-foods