Yağ veya katı yağ bazlı gıda sistemlerinde, kırmızı biber turuncu-kırmızıdan kırmızı-turuncuya bir renk verecektir, oleoresinin tam tonu yetiştirme ve hasat koşullarına, tutma / temizleme koşullarına, ekstraksiyon yöntemine ve kullanılan yağın kalitesine bağlıdır. seyreltme ve/veya standardizasyon.
Paprika oleoresin, kırmızı biber-kırmızı renk isteniyorsa, sosisler için yaygın olarak kullanılmaktadır.Oleoresin başlı başına bir renk değildir, ancak tanıtılmasının ana nedeni sosislere renk veren etkisidir.Paprika oleoresinlerinin çeşitli türleri veya kaliteleri mevcuttur ve konsantrasyonlar 20.000 ila 160.000 renk birimi (CU) arasında değişir.Genel olarak, oleoresinin kalitesi ne kadar iyi olursa, et ürünlerinde renk o kadar uzun süre dayanır.Taze sosis gibi ürünlerde kırmızı biber yağından elde edilen renk sabit değildir ve zamanla özellikle ürünün yüksek depolama sıcaklıkları ile birlikte rengi tamamen kaybolana kadar solmaya başlar.
Pişmiş bir sosise eklenen aşırı miktarda kırmızı biber oleoresin, pişmiş üründe hafif bir sarı dokunuşa neden olur.Sosis ön karışımının genellikle bir depoda birkaç ay boyunca sıcak koşullar altında saklandığı tropikal ve subtropikal ülkelere satılan kırmızı biber oleoresin içeren sosis ön karışımları için yaygın bir sorundur, kırmızı biber renginin nispeten bir süre içinde solmasının görülebilmesi. premiks içinde kısa süre.Sosis ön karışımı içindeki kırmızı biber renginin solması, saklama sıcaklığına bağlı olarak 1-2 ay içinde meydana gelebilir, ancak örneğin biberiye özütüne %0.05 civarında seviyelerde biberiye özütünün eklenmesiyle geciktirilebilir.Taze sosis veya burger gibi ürünlerde, ürünün kilogramı başına yaklaşık 0,1-0,3 g 40 000 CU oleoresin eklenerek çekici ve hakiki kırmızı biber kırmızısı renk elde edilebilir.
Gönderim zamanı: Kasım-25-2021