Lyon'un başkenti Fransız Mutfağı. Rhône ve Saône dışında üçüncü bir nehir tarafından geçilir. Bu kırmızı şarap, Beaujolais, asla siltli veya kuru değil.
Léon Daudet
Beaujolais bağı, bölgenin kuzeyinde bulunan bir Fransız bağdır. Rhône ve bazı şehirlerde Saone-et-Loire. İdari olarak Burgonya bağına bağlı olan üretim alanı, Mâcon ve Lyon arasındaki Beaujolais dağlarının eteklerine tekabül ediyor.
Kuzeyde esas olarak granit ve güneyde kireçtaşı olan zemin üzerine kurulmuş, esas olarak üretim yapmaktadır. çavdar şarabı Gamay üzüm çeşidinden yapılmıştır. Terörlerin çeşitliliği, iki bölgesel ve on belediye veya yerel olmak üzere, kontrollü kökenli on iki temyiz oluşturmayı mümkün kılmıştır. Çok eski bir bağ olsa da, özellikle Beaujolais Nouveau'nun beğendiği medya aurası için haberlerde yer almaya devam ediyor.
Tarih: Bölge çok uzun bir süredir yerleşim görmüştür, çakmaktaşı alet kalıntıları bunu doğrulamaktadır. Kelt yerleşimi bu bölgeyi Aedui ve Ségusiaves arasında paylaşılan bir bölge haline getirdi. O dönemde Romalılar (özellikle Columella) vitis allobrogica. Rhône vadisinden bir üzüm çeşidi, aslen Noiriens ailesinden bir üzüm çeşidi olan Pinot Noir N'nin atası olabilir.
Barbar istilaları sırasında, Gouais B Batı Avrupa'ya ithal edildi. Pinot Noir N ile çaprazlandığında, diğerlerinin yanı sıra Gamay N ve Chardonnay B'yi verecektir.
Orta Çağ'da, Beaujolais'in senyörlüğü, Béraud'un Beaujeu'nun üzerine Pierre-Aigue şatosunu inşa ettirdiği 957 yılına kadar uzanır.
1140. yüzyılda, Cluny manastırı ve Beaujeu lordları askeri bir ittifak kurdu. Bu ittifak Beaujeu ülkesini istikrara kavuşturur. 6 yılında, Humbert III1400 tarafından Saône kıyılarında bir villefranche kuruldu, bu Villefranche-sur-Saône olacak. Lordlar yerel burjuvazinin lütfunu çeker ve şarap dahil ticareti kolaylaştırmak için bir liman yaratır. XNUMX yılında, II. Edward de Beaujeu, Louis de Bourbon'a veren Kral Charles VI tarafından senyörlüğünden alındı.
Modern dönem: 1531'de Beaujolais, Louise of Savoy'un ölümü üzerine François I'in aile kalesi olarak kraliyet alanıyla yeniden bir araya geldi. XNUMX. yüzyılda bağ havalandı. Saône'de varil taşımacılığı sayesinde Lyon pazarına tedarik sağlıyor. Paris pazarını fethetmek daha zordur, Loire ve Briare kanalına ulaşmak için Beaujolais dağlarının geçişlerini gerektiren ulaşım. Demiryolu, şarabın gelişmesinde bir faktör olacaktır. Georges Dubœuf şarapları, “hameau du vin”deki müzelerinde şarabın demiryolu ile taşınmasına saygı duruşunda bulunuyor.
Çağdaş dönem: 1790'da Forez, Lyonnais ve Beaujolois eyaletleri, Saône-et-Loire bölümüne geçen Chapelle-de-Guinchay kantonu dışında Rhône-et-Loire bölümünü oluşturur (dolayısıyla Beaujolais'in küçük bir bölümünün bu son bölümde olduğu gerçeği). 1793'te departman, yeni isyan eden Lyon'u cezalandırmak için (etkisini küçük bir departmanla sınırlayarak) Rhône ve Loire olarak ikiye bölündü.
29 Nisan 1930'da, Dijon hukuk mahkemesinin bir kararıyla, Beaujolais bağı idari olarak şarap yetiştiren Burgonya'ya bağlandı. O zamanlar, Beaujolais henüz büyük bir şöhrete sahip değildi ve yakındaki Burgonya ile olan bağlantı mantıklı görünüyordu.
11 Eylül 1936'da, Beaujolais bağında beş menşe adı oluşturan beş kararname imzalandı: chénas, chiroubles, fleurie, moulin-à-vent ve morgon. Buna, “Beaujolais” adını sınırlayan 12 Eylül 1937 tarihli kararname, ardından komünal adlandırmalara juliénas ekleyen 11 Mart 1938 tarihli kararname, Brouilly ve Côte-de için 19 Ekim 1938 tarihli iki kararname eklendi. - temyizler brouilly ve son olarak belirli belediyelerin adlarının (bugün Beaujolais-Köyler adını oluşturanlar) Beaujolais unvanına eklenmesine izin veren 26 Ağustos 1946 tarihli kararname.
Saint-Amour, 8 Şubat 1946 tarihli kararname ile ortak bir isim haline geldi ve cru şaraplarının sayısını dokuza çıkardı. 21 Nisan 1950 tarihli “appellation contrôlée Beaujolais-Köyleri ile ilgili” kararname bu unvanı yarattı. 1951'den itibaren, Beaujolais Nouveau'nun piyasaya sürülmesi, önemi artan bir olay haline geldi. 1985 yılından bu yana, çıkış tarihi Kasım ayının üçüncü Perşembe günü olmuştur.
Oluşturulacak en genç Beaujolais unvanı, 20 Aralık 1988 tarihli kararname ile Régnié'yi korumak ve crus (toplumsal unvanlar) sayısını ona getirmektir.
etimoloji: Beaujolais, adını eski başkenti Beaujeu'dan alır. Eskiden Bellojovium olan kale, 955'te Kral Lothaire'in kız kardeşi Mathilde'yi bağışlamak için kuruldu.
Üzüm bağı: Beaujolais, Saône-et-Loire (Chapelle-de-Guinchay kantonundaki on bir belediyede) ve Rhône (esas olarak Villefranche-sur- Saône) Kuzeyden güneye 85 kilometreden fazla ve 55 kilometreden fazla genişliğe sahip.
Bağ, Beaujolais dağlarına uzanıyor; doğu veya güneydoğu cephelidir. Bağ, ilk yamaçlar arasında yayılmıştır, Saône'den asmalar için fazla verimli bir vadi ile ayrılır ve Beaujolais ormanının başlangıcı, maruziyete ve mikro iklime bağlı olarak 450 ila 550 metre arasındadır.
Orografi ve jeoloji: Beaujolais şarabı, Nizerand nehri tarafından ayrılan iki jeolojik oluşum arasında paylaşılır.
Nizerand'ın kuzeyinde, "Fleurie graniti" olarak bilinen bir plütonik kayaç (granit) oluşumu vardır. Bu kaya yüksekte çok dik yamaçlarda yüzeylenmektedir; asidik pH (granitik arena) kumlarına ayrışır. Uzun bir süre boyunca, erozyon, kabartmanın dibinde kum topladı: esas olarak bu kısımda bağ dikildi. Bununla birlikte, asma aynı zamanda alçak kabartmayı da fethederek, asmalara çalışması ve önemli eğimlerle mekanize olması zorlaştı. Asma, az ya da çok derin toprakta yetişir, kum tarafından iyi drene edilir ve fakirdir. Bu yetiştirme koşullarına, Gamay'ın önemli verimliliğini azaltmak için ihtiyaç duyuldu.
Nizerand'ın güneyinde tortul bir jeolojik oluşumdur. Bunlar, Nizerand ile Azergues arasındaki "altın taşlar" olarak adlandırılan kalker yamaçlardır; gamay orada, onu sınırlamayan bir arazide bağcı tarafından ustalaştırılmalıdır. Villefranche-sur-Saône yakınlarındaki Limas gişesinden sonra A6 otoyolundan görülebilen bağın vitrini olan bağın bu kısmı. Azergues vadisinin memba kısmında, alt toprak, Sainte-Paule, Ternand ve Létra belediyeleri merkezli şistlerden oluşur, gamay asidik ve zayıf pH'lı bir toprak bulur. İyi tutulan kaliteli, meyveli, yapılandırılmış şaraplar verir.
İklimbilim: Beaujolais iklimi karasaldır. Kışlar soğuk ve nispeten kurudur. Kıta etkisi kuzey rüzgarı tarafından pekiştirilir: üzümün sağlığına elverişlidir, yaz ve sonbaharda kutsanmıştır. Öte yandan, ilkbaharda yıkıcı geç donlar getirebilir. Gamay N'nin ikincil gözlerinin doğurganlığı, her zaman kaybı telafi etmeyi ve doğru bir verim vermeyi mümkün kılmaz. Saône, karasal iklimin sertliği üzerinde ılıman bir rol oynamaktadır. Yamaçların nehre göre yüksekliği, bağın çoğunu Saône vadisini sık sık su basan kış sislerinden izole eder. Araziler esas olarak doğuya veya güneye doğru yönlendirilir ve sabah çiylerinden gelen üzümleri dezenfekte eder.
Okyanus etkisi, Beaujolais dağlarının doğal sığınağı tarafından açıkça azaltılır. Bazen batıdan esen rüzgarlar bir fœhn etkisi bile verir. Rölyef üzerindeki bu kuru ve ılık batı rüzgarı bağı temizler ve üzümlerin olgunlaşmasını hızlandırır. Burgonya bağlarının en güneyinde yer alan Beaujolais, Akdeniz ikliminden de önemli ölçüde etkileniyor. Yazlar genellikle güneşlidir ve erken bir çeşit olan gamay'ın olgunlaşmasına yardımcı olur. Ilımlı bir yaz kuraklığı üzümlere konsantrasyon verir. Öte yandan, özellikle dolu yağdığında gök gürültülü fırtınalardan korkulur.
Beaujolais şaraplarının yelpazesi, çeşitliliğinin bir kısmını mikro iklimlere (yamaç, maruz kalma, kabartmanın korunmasıyla bağlantılı) ve ayrıca toprağa borçludur.
Üzüm çeşidi: Kırmızı üzüm asmaları çoğunlukla Gamay N'de ekilir, diyor " beyaz meyve suyu ile siyah gamay "Aksine gamay boyacılar. Burgonya Kralı II. Philippe tarafından Burgonya'dan dışlanan bu üzüm çeşidi (buna “çok sadakatsiz bitki” lakabını takmıştı) Beaujola'nın granit kumlarında tam anlamıyla bir teruar bulundu. Kaliteli, çok aromatik şaraplar verir ve primeur şaraptan (Beaujolais Nouveau) 2 kat iyileştirilmiş yıllandırma şarabına kadar geniş bir yelpazede sunar.
10 yaşından büyük (yel değirmeni, morgon vb.).
Beyaz meyve suyu ile Black Gamay (yoğun, berrak ve canlı bir kırmızı). Bağın% 95'inden fazlasını işgal etti. Eskiden Petit Gamay, Round Gamay veya Black Burgundy olarak adlandırılan bu dayanıklı ve verimli çeşit, gücünü korumak ve verimini kontrol etmek için sürekli bakım gerektirir. Gelişimi, hektar başına 6 ila 000 asma arasında yoğun bir dikim yoğunluğu gerektirir.
Beaujolais köylerinde ve Crus'ta kısa budanır (bir kadeh, yelpaze, tılsım veya hatta kordon olarak bilinir), ancak Beaujolais adı da uzun budamaya izin verir. Her asmada en fazla 3 tomurcuk (göz) için asla 5 ila 10 boynuz tutmaz.
Beyaz üzüm asmaları esas olarak Chardonnay B. Yüzeyde önemsiz olsalar bile iyi, dengeli ve aromatik şaraplar verirler.
Chardonnay (limon ve beyaz çiçekleri karıştıran taze ve erimiş kokulara sahip saman sarısı bir şarap). Beyaz Beaujolais üretmek için kullanılır.
Bazıları Crémant de Bourgogne yapmak için de kullanılır.Mevzuat diğer üzüm çeşitlerine izin verir:bağlı Buğday kavun Buğday pinot grisi G, Pinot Kara N, Bouze konumundan Gamay N ve Gamay de Chaudenay N. Bunlar, çeşitli adlandırmaların spesifikasyonlarının kullanımı üzüm çeşidinin %15'i ile sınırladığı aksesuar üzüm çeşitleridir. Toplumsal adlandırmalarda (crus), aksesuar olarak yalnızca aligoté, chardonnay ve kavun yetkilendirilmiştir.
Le oyun, yeni bir üzüm geçidi Gamay ve Reichensteiner, 1970'lerde İsviçre'de alındı (Cenevre ve Vaud kantonlarında çokça bulunur). %10 gamay ile bir araya getirildiğinde, bir dizi avantaj sağlar:
1 / vade Gamay'dan daha erken;
2 / çürüme direnci;
3 / renk, aromatik yoğunluk ve tanenlerde artışa yol açan sonraki hasat olasılığı.
Beaujolais'de gamaretin deneysel bir temelde uygulanması 1989'a kadar uzanmaktadır. Bu nedenle Beaujolais kendisine düşünmek için zaman vermiştir. Ama gamaret ile Beaujolais oldukça basit bir şekilde yıllandırma için gerçek şaraplar haline gelebilirdi. Bu üzüm çeşidi gerçekten de yıllandırma için yapılmış tanenli şaraplar sunuyor. Ancak belki de tüketicilerin memnuniyetsizliğine çok uzun süre son verecek olan bu programlı devrim için birkaç yıl daha beklememiz gerekecek. Ancak Beaujolais'in kapısını çalan diğer üzüm çeşitleri, küresel ısınmayı zorunlu kılıyor. Syrah olarak da adlandırılan Viognier veya marsan.
Hasatlar ve tartışmalar: Geleneksel olarak, Beaujolais şarapları, karbonik veya yarı karbonik maserasyon ile şaraplaştırılabilmesi için tam tahıl hasadı gerektirir. Ancak hasat makinesinin ilk resmi testleri yapıldı. Karşılaştırmalı tadımların sonuçları, Ulusal Şarap ve Brendi Komitesi'ne öncülük etti.Inao a hasat makinesinin kullanımını resmen yasaklar. Ancak, üzüm bağlarında resmi olmayan deneyler devam etti. Başlangıçta, bu operasyon INAO tarafından kınandı.
Beaujolais'in ekonomik durumu, bazı şarap üreticilerini yeni bir talepte bulunmaya sevk etti. 2004 yılında, tek Beaujolais AOC'de primerden söz edilmeden mekanik hasat yetkisi verildi.
2008 yılında 25 hektar Beaujolais ve 7 hektar Beaujolais-Köyleri yetkilendirilmiştir. Şaraplaştırmanın sonucu, karşılaştırmalı tadımlara yol açacaktır.
Hasat makinesinin savunucularının argümanları şunlardan geliyor:
• bazen işe alınması zor olan üzüm toplayıcılarının değiştirilmesi ihtiyacı. 2003 yılında, Ağustos sonunda tamamlanan erken hasat, bağcıları hasatçıları tatil yerlerine çağırmaya zorladı.
• Niteliksel argüman: hasat makinesi daha hızlı olduğundan, şarap üreticisi hasat için en uygun olgunluğu beklemeyi göze alabilir. Büyük bir fırtına anons edildiğinde, gri çürüme ile eş anlamlı olan nemin gelmesinden önce makineyi çalıştırabilir.
• Ekonomik argüman: Beaujolais, hasatın makineleşmesini yasaklayan Şampanya bağına sahip tek Fransız bağıdır. Ancak Beaujolais şaraplarının satış fiyatı en düşük seviyededir. Bu, Beaujolais bağcılarının, sofra şarabı fiyatına satmak için büyük cru koşullarına sahip bir şarap ürettiklerini söylemelerine neden oluyor.
Elle hasadın taraftarları tarafında, argümanlar bir yanda mekanize hasatla mümkün olmayan belirli bir vinifikasyonu sürdürerek kalitenin korunmasından yana, diğer yanda ise dik eğimlerin daha kalitatif olduğu, ancak bunların daha kaliteli olduğu yönündedir. eğim mekanizasyona izin vermiyor (hasat makinesi yaygınlaşırsa gelecekleri ne olacak?).
Şarap ve yaşlanma: yöntemi karbonik maserasyon orada üretilen çok özel şarap türlerini çok açıklıyor. Üzümler bütün olarak fıçıdan geçirilir ve fıçı birkaç gün kapatılır. Tankın doygunluğu, üzümlerin nefes almasını engelleyerek onları anaerobik bir çalışma moduna zorlar. Üzümün içindeki bu evrim, üzümün başlangıcına benzer. fermantasyon. Bazı alkol ve aroma öncüleri üretir. Daha sonra üzümler ezilir ve geleneksel bir fermantasyon devam eder. Bu işleme karbonik maserasyon denir. Bu şaraplaştırma yönteminin devamlılığını sağlamak için elle hasat edilen üzümlerden Beaujolais yapılır. Hasat makinesi denemeleri, üretim maliyetinin altında satılan bir şarabın personel maliyetini azaltmak amacıyla yapılır.
Birkaç yıl bekletilmesi ve yıllandırılması amaçlanan şaraplar için (Beaujolais ve Beaujolais-Villages non-primeurs ve ayrıca Beaujolais vintajları), şaraplaştırma yarı karboniktir, Burgonya şaraplaştırmanın ortasındadır. Üzümler elle hasat edilir, gövdesi sökülmeden bütün olarak fıçıdan geçirilir. Fermantasyon, karbonik maserasyonda olduğu gibi başlar, ancak primer için amaçlanan marc devedilip preslendiğinde, şarabın yıllandırması için tasarlanan fıçılar çekilir ve maserasyon, şekerler neredeyse tamamen tükenene kadar devam eder. Ardından şarap akıtılır, marc preslenir ve sıcaklık çok fazla düşmediği sürece malolaktik fermantasyon başlayabilir.
1994 yılından itibarenITV-SICAREX du Beaujolais, ön fermantasyon sıcak maserasyon veya MPC geliştirmiştir. Bu teknik, hasadın birkaç saat boyunca 60-70 °C'ye ısıtılmasından oluşur. Sıcaklık üzümün kabuğunu zayıflatır. Renk ve aroma öncüllerini serbest bırakır. Bu teknik, daha fazla aroma, daha fazla tanen ve daha fazla renk elde edilmesini sağlar. Yararlı olması için, klasik bir maserasyondan daha fazlasını, optimal olgunlukta bir hasat gerektirir. Bu şaraplaştırma ile üretilen şaraplar daha yoğun bir renge, morumsu bir renk tonuna sahip koyu mora sahiptir. Tadıldığında, güçlü ama yekpare bir frenk üzümü aroması sunarlar. Bu tekniğin yoğun kullanımı bir tartışma yaratır. Şarapları standartlaştırmakla suçlanıyor, artık terörle değil, şaraplaştırılmalarıyla karakterize ediliyor.
Beaujolais unvanlarının hiyerarşisi: bağın iki bölgesel ve on belediye menşei vardır.
Bağ içinde, AOC Beaujolais en büyüğüdür. Bütün bağ içerir. Bu unvanın üretiminin çoğu, “Beaujolais Nouveau” adı altında birincil olarak pazarlanmaktadır.
Bağın orta kısmı ve kuzey kenarı, Beaujolais-Villages AOC için uygundur; en büyük alanı iki nehir olan Nizerand ve Ardières vadileri arasında yer alır. Beaujolais-Köyleri 38 belediyede üretilmektedir ve Beaujolais üretiminin %25'ini temsil etmektedir: yaklaşık 300 hℓ. Üretimin bir kısmı, Beaujolais-Villages Nouveau adı altında birinci sınıf olarak satılmaktadır.
Toplumsal unvanlar: “crus du Beaujolais” adı verilen on komünal veya yerel unvan mevcuttur. Belirli bir aroma ile birbirlerinden ayırt edilirler:
- Brouilly: böğürtlen ve erik
- Chenas: şakayık
- Chiroubles: morello kiraz, menekşe
- Côte de Brouilly: yaban mersini
- Çiçekli: gül, iris ve mignonette
- Julienas: balık tutmak
- Morgon: kiraz, şeri ve kiraz
- yel değirmeni: menekşe
- Régnié: kırmızı meyveler ve leylak
- Saint-Amour: mignonette.
Bütün bu rekolteler “Bourgogne gamay” adı altında pazarlanabilir.
Üç seviyeli bir sınıflandırma Beaujolais'i ayırt eder:
1 / Beaujolais / Beaujolais Nouveau
2 / Beaujolais-Köyleri / Beaujolais-Köyleri Yeni
3 / Üstün Beaujolais.
Beaujolais'in 5 ana özelliği:
Beaujolais tartışılmaz bir uluslararası üne sahiptir. Bunu kısmen Beaujolais Nouveau'suna değil, aynı zamanda on vintajına da borçludur (yukarıya bakınız). Bu bağın özgünlüğü 5 unsura dayanmaktadır:
1 / Eşsiz bir üzüm çeşidi, tüm isimlerini kapsayan beyaz meyve suyu ile siyah gamay. Beaujolais'de 2010. yüzyılın başından beri mevcut olan bu üzüm çeşidi, bağların ve kolektif kültürel geleneklerin evrimlerine eşlik edebilmiştir. Ama ikinci bir üzüm çeşidi yakında Gamay'ın tekelini yok edecek. Gerçekten de, Beaujolais bölgesinden (Vin du pays des Gaules) yerel şarap üreticileri artık gamaret dikebilir (ki bu da XNUMX'dan beri AOC'ler için yetkilendirilmiştir).
2 / 9 ila 10 asma / ha arasında dünyanın en yüksek dikim yoğunluğu.
3 / Her yıl 35 kişiyi harekete geçiren elle hasat.
4 / Dünyada benzersiz vinification. Aromatik potansiyeli olabildiğince dışa vurmak için bütün salkımlardan yapılır. Beaujolaise vinifikasyonu aslında yarı karbonik bir maserasyondur. Tüm üzüm salkımlarının hava geçirmez şekilde kapatılmış ve karbondioksit ile doyurulmuş bir tankta tek bir amaç için bırakılmasından oluşan bir tekniktir: etki altında maksimum meyveli aromaları ve minimum tanenleri 4 veya 5 gün içinde çıkarmak. hücre içi fermantasyon (dut içinde). Bu nedenle üzümlerin çok iyi durumda toplanması gerekir, bu da hasat makinesinin kullanılmasını engeller.
5 / Fransa'daki en dik bağ: Bağın %50'si %20'den fazla eğime sahiptir, bu da sayısız küçük asma parseline olağanüstü güneş ışığı sunar. Açıkçası, mekanize edilemeyen bu yamaçlarda asmalarda manuel çalışma gereklidir.
Profesyoneller arası Beaujolais, terörlerinin sınıflandırılmasını isteme niyetinde. Bu süreç 2009'da başladı ve Moulin-à-Vent vintage'de başlatılmalıdır. Bu ön çalışma, belirli alanları sınırlamaya, karakterize etmeye ve adlandırmaya çalışacaktır.
Üretilen diğer şaraplar: Yasal olarak, Beaujolais bağı, Burgonya AOC'yi (kırmızılar dahil) oluşturmak için 29 Temmuz 1930 tarihli kararname ile görevlendirilen komisyon tarafından devralınan Dijon hukuk mahkemesinin 31 Nisan 1937 tarihli kararıyla Burgonya bağına bağlanır. gamay de la Saône-et-Loire ve Beaujolais), 24 Şubat 1942 tarihli ve onu yalnızca beyaz Beaujolais ile sınırlayan kararname ile değiştirilmiş, daha sonra 6 Mayıs 1946'da on dört Beaujolais belediyesi için Gamay'dan kırmızılara yeniden genişletilmiştir. çiğ); bugün, bölgesel Burgonya adları (Burgundy, Burgundy yamaçları, tam tahıllı Burgonya, Aligoté Burgundy ve Crémant de Bourgogne) 85 Rhone belediyesinde, yani Beaujolais'in tamamında üretilebilir (16 Ekim 200940 tarihli iki kararnameye göreXNUMX). Beaujolais, pratikte Burgonya ile de bağlantılıdır, çünkü Burgonya ticareti, XNUMX. yüzyılın başından beri Beaujolais'in önemli bir alıcısı olmuştur; meslekler arası örgütleri birleştirmek için yapılan müzakereler şimdiye kadar başarısız oldu.
Yine de Beaujolais, kullanım tarafından geniş çapta kutsanmış bir özgüllüğe sahiptir, bu da hemen hemen tüm yayınların Beaujolais bağından Burgonya dışında bir bağ olarak bahsetmesi anlamına gelir. İlk argüman idaridir, Villefranche-sur-Saône bölgesi (Beaujolais bağının bulunduğu yer) Rhône bölümüne ve dolayısıyla Rhône-Alpes bölgesine aittir ve Burgonya'ya değil. İkinci argüman jeolojiktir, Burgonya bağı kil-kireçtaşı topraklara ekilirken, Beaujolais bağı granit, şist veya kumlu topraklar üzerindedir. Üçüncü argüman tarihseldir, bunun izini 1395'te sadece Pinot Noir'i film üretimi için kullanmaya karar veren Philippe le Hardi'ye kadar götürebiliriz. kırmızı şaraplar Mâcon'un kuzeyinde ve "kötü ve vefasız gamay"ın güneyinde. Bu eski sınır çizgisi devam eder ve üzüm çeşitlerinin her birine uyarlanmış topraklar oluşturur.
Vin-de-pays-des-Gaules, Beaujolais şaraplarının coğrafi bölgesinde 2 Kasım 2006 tarihli bir kararname ile oluşturulan bir vin de pays'dir. Mekanik olarak hasat edilen veya Beaujolais şarabından daha düşük yoğunlukta ekilen AOC veya Gamay şaraplarında listelenmeyen üzüm çeşitleriyle ilgilidir. İki şarabın karıştırılmaması için, vin de pays des Gaules birinci sınıf bir şarap sunamaz (kararnameye göre, kırmızı şaraplar "hasattan itibaren en az üç aylık bir yaşlandırma dönemine konu olmuş olmalıdır").
Belirsiz olduğu düşünülen adı, Avrupalı yetkililer tarafından saldırıya uğradı44,45 ve IGP'ye (yerel şarapların yerini alan korunan coğrafi işaret) 46 dahil edilmedi. Beaujolais bağı bu nedenle şu anda yalnızca AOC şarapları üretmektedir.
Ekonomi: Beaujolais'in bir özelliği, ortakçılığın inatçı bir şekilde hayatta kalmasıdır. Toprak sahipleri ve ortakçılar üretilen şarabı paylaşırlar. Bu durum, çok güçlü bir ticareti sürdürmüştür; aslında, genellikle başka bir meslekle meşgul olan mal sahipleri, ticaretin pazarlamayla ilgilenmesine izin verir. 2000'li yılların başında, satılan şarap hacminin %80'inden fazlası şarap tüccarları tarafından satıldı.
İhracat: Beaujolais çok erken ihraç edildi, pazar Nouveau Beaujolais'in satışı tarafından yönlendirildi. Ancak son yıllarda ihracat pazarı düşüşte. Hacim 606'da 000 hektolitreden 1996'te 472 hektolitreye yükseldi.
2012 yılında ilk alıcı ülkeler Japonya (102 hektolitre), Amerika Birleşik Devletleri (000 hl), Birleşik Krallık (76 hl), İsviçre (500 hl) veya Almanya (56 hl) hl idi.
Marka imajı : Beaujolais primeur'un hoşnutsuzluğu ile diğer şaraplar satışlarda aşağı çekildi. Ürün yelpazesini genişleten tüccarlar, satışlarını yeniden diğer üzüm bağlarına odakladı. Beaujolais Nouveau'nun önde gelen ihracatçısı ve yerel tüccarı Georges Dubœuf, 2006 yılında aldatma suçundan mahkûmiyetle karşı karşıya kaldı. 2008 yılında, jandarma tarafından yapılan bir soruşturma, 2004, 2005, 2006 ve 2007, XNUMX ve XNUMX yıllarında yüzden fazla şarap üreticisi arasında chaptalization sahtekarlığı şüphelerini ortaya çıkardı. XNUMX vintajları.
Azalan bir itibarla karşı karşıya kalan meslek, savaşır ve güçlü bir destek alır. 2009'da, sahnenin bir bölgesi olan televizyon yayını Bernard Pivot ve gastronomi köşe yazarı Périco Légasse, bir destek komitesi oluşturdu. içecek ayrımcılığa karşı. Asmanın işlenmesini rasyonalize etmek ve herbisitlerin kullanımını azaltmak için niteliksel bir değişim yapılmıştır. Bu yaklaşım, sürdürülebilir bağcılığın ve Terra vitis markasının bir parçasıdır. Domaine du Breuil'de durum böyledir. Bir zihniyet reformu gerçekleşiyor ve şarap üreticileri mesleklerine satış elemanı veya otelci (misafir odaları) mesleklerini ekliyor. Know-how, know-how'ı aktarır.
Gastronomi: Beaujolais uzun zamandır Lyon mutfağı ile ilişkilendirilmiştir. bu kırmızı şaraplar çok meyveli yerel şarküteri için çok uygundur (Lyon'dan İsa ve rozet, tatlı çörek sosisi, patates kızartması vb.). Beaujolais varilleri kendilerini ülke büfelerine, düğünlere ve diğer açık hava partilerine davet ediyor.
Çok kalın dipli 46 cl kavanoz, tezgahta Beaujolais'e servis yapmak için kullanılıyor.
beyaz şaraplar ve kırmızılar bölgenin peynirleriyle iyi bir pay buluyor: keçi peynirleri, (külot düğmeleri, Mâconnais veya Charolais) taze peynirler (faisselle veya kanotun beyninde) ve ayrıca çiçekli kabuklu yumuşak peynirler, (Camembert, Saint- Marcellin, Brie vb.) veya mavi damarlı peynirler (Bleu d'Auvergne, Fourme de Montbrison, Bresse mavisi…).
Beaujolais bağının sembolik figürleri: Philippe le Hardi (1342-1404), Burgundy Dükü: Mâcon'un kuzeyinde Gamay'ın yetiştirilmesini yasaklayarak Beaujolais'de en sevdiği terörü bulmasına izin verdi.
- Benoit Raklet (1780-1844): Asma güvesine karşı bir çare buldu.
- Victor Pulliat (1827-1896): Chiroubles'da doğdu, ampelograf oldu ve 1'den fazla üzüm çeşidinden oluşan bir koleksiyon oluşturdu. İhtisas gazetesi le vignoble'ı yarattı. Beaujolais'de, filoksera istilası sırasında yaptığı çalışmalarla bağın kurtarıcısı olarak kabul edilir, çünkü Gamay'ın Amerikan asmalarına aşılanmasını tavsiye eden oydu.
- Victor Vermorel (1848-1927): sırt çantası püskürtücüyü icat etti. Kazandığı servetle, Pierre Viala ile 1901 ve 1910 yılları arasında yayınlanan yedi cilt halinde yayınlanan Ampélographie, Traite général de bağcılık da dahil olmak üzere asma üzerine araştırma ve yayınları finanse etti.
- Jules Chauvet (1907-1989), şarap tüccarı: ayrıca kimya, mayaların etkisi ve fermantasyon türleri üzerine çalıştı. Doğal şarapların manevi babasıdır.
- Louis Orizet (1913-1998), eğitimli ve yazarlı ziraat mühendisi: INAO genel müfettişi, Denicé belediye başkanı ve Georges Dubœuf ile birlikte Beaujolais Nouveau'nun mucidiydi.
- Georges Duboeuf1933 doğumlu: önce bağcı, sonra tüccar-yetiştirici olan Beaujolais bağı, Beaujolais Nouveau modasının yanı sıra ününün çoğunu ona borçludur.
- Marcel Lapierre (1950-2010): şarap üreticisi, Jules Chauvet'in öğrencisi, hayatı boyunca kükürt içermeyen doğal şarapların savunucusu ve destekçisiydi.
Beaujeu bakımevleri: Orta Çağ'da bir Hôtel-Dieu kuruldu. 1240 yılında, 1685. yüzyıldan kalma varlığını doğrulayan bir vasiyetname buna atıfta bulunur. Beaujeu lordları tarafından aranan yaşlılar ve muhtaçlar için tasarlandı. 1705-XNUMX yılları arasında yeniden inşa edilmiştir.
Uzun bir süre boyunca liderler, düzensiz miraslarla çalışmayı başarmak zorunda kaldılar. 2009. yüzyıldan itibaren, özellikle toprakta bağışlar çoğalır. Alan büyüyor. 81 yılında Régnié'de 92 hektarlık asma, 10 hektarlık orman ve bir küvajı bir araya getirdi. Asmalar AOC Beaujolais-köyleri, Régnié, Brouilly ve Morgon'da bulunur. Kendi işlerinde 16 ortakçı ve XNUMX hektar tarafından işletilmektedir.
Her yıl, Hospices de Beaune'ninkine benzer bir müzayede, Régnié'deki Grange-Charton kovuğunda gerçekleşir.
Şarap festivalleri :
- Fête des crus: 2000'den beri her yıl bir cru bu festivale ev sahipliği yapıyor. Ev sahipliği yapan, bir tema seçen ve şenlikler düzenleyen isim: gastronomi pazarı, şarap tadımı, çocuklar için oyunlar… Her cru, ziyaretçilerin kendi adının şaraplarını keşfetmeleri için bir alana sahiptir. (2005'te Saint-Amour, 2006'da Régnié, 2007'de Juliénas, 2008'de Brouilly ve côte de Brouilly, 2009'da Chénas, 2010'da Chiroubles ve 2011'de Fleurie)
- • Fête Benoît Raclet: Ekim ayının son hafta sonu olan bu festival, bağın bir hayırseverinin anısını yaşatıyor. Fermantasyonlarını henüz tamamlamış şaraplarla yeni bağbozumu tanıtmak için yıllık buluşma yeri haline geldi, primerlerin piyasaya sürülmesinin bir başlangıcı oldu.
- • Beaujolais Nouveau'nun Yayınlanması: Beaujeu'da Beaujolais Nouveau varillerinin delinmesi Sarmentelle festivaline yol açar. Dört günlük tatma ve Beaujolais çiğneme (yerel atıştırmalık) dünyanın her yerinden ziyaretçileri karşılar.
Şarap yolu: Bağ yamaçlarında şarap rotası oluşturuldu. 2010 yılında yenilenmiş, 140 kilometreden fazla bir mesafeyi kapsıyor ve Chanes'ten Limonest'e kadar otuz altı kasabadan geçiyor. İşaretlerle işaretlenmiş bu rota, bağ alanını ve Beaujolais ve Beaujolais-Villages adlarını geçmektedir. Bunun bir parçası olmak için, her mülkün 73 nitelik kriterini karşılayan bir mahzene sahip olması gerekiyordu. 94'da 2009, 137'da 2010 kişi seçildi.
Bu rota aynı zamanda GPS rehberliği ve yorumlanmış etapları ile yeni teknolojilere de gurur vermektedir. (10 açılıştan itibaren, ancak 60 planlanmaktadır).
Bağda, bağcılık binaları, Château de la Chaize ve 108 metre uzunluğundaki fıçısı, bağcı evleri ve kubbesi için Domaine de la Grange-Charton gibi tarihi anıtlar olarak sınıflandırılıyor.
Romanèche-Thorins'de, eski istasyon tarafından yeniden geliştirildi. Georges Duboeuf bağ ve topraklarını sergilemek için özgün bir yer haline getirmek.