Dulce de leche
Uruguay’da ne yenir? Uruguay‘ın en ünlü tatlısı, macun-ezme kıvamındaki dulce de leche sade yendiği gibi kurabiye, pasta, kek, krep, puf böreği ve alfajore (arasına dulce de leche konmuş çubuk kurabiye) içine malzeme olarak da kullanılıyor. Portekizcesi doce de leite, Türkçesi tatlı süt veya süt reçeli, tadını karamelize olan şekerden alıyor. Aşağıda Uruguay’ın en sevilen dulce de leche markası Conaprole kavanozunu görüyorsunuz. Güney Amerika yemekleri ve mutfağı örnekleri.
En kolay hazırlanışı, süt ve şeker karışımını hafif ateşte uzun süre kaynatmak. Vanilya da eklenebiliyor. Sütteki suyun çoğu buharlaşıyor ve süt yoğunlaşıyor. Elde edilen dulce de leche miktarı, kullanılan sütün altıda biri hacme iniyor. Pişirmedeki dönüşüme neden olan, kahverengileşen iki tepkime; karamelizasyon (şekerin yanması) ve Maillard tepkisi (amino asit ile azalan şekerin tepkimesi). Evde deneyebilirsiniz: Süt-şeker karışımını metal veya sağlam cam bir kavanoza koyup tepesine iki delik açın, tencerede kaynayan suyun içine oturtun (kavanoza su kaçmasın), çok hafif ateşte 2 saatten fazla kaynatın. Latin Amerika yemekleri arasında ünlü hafif bir tatlı.
Churro – Uruguay Yemekleri
Churro kızarmış hamurdan yapılan bir tatlı. Batıda “donut” olan, bizde “halka tatlısı”, “halka tulumba” veya argoda “genelev tatlısı” olarak geçen bir sokak ürünü. Churro gevrek, kıtır kıtır hale gelene dek kızartılıyor ve şeker serpiliyor. Churro’nun yüzeyi, yıldız şekilli hamur pompasından geçirildiği için tırtıklı. Bizdeki benzeri gibi sokakta satılıyor. Latin Amerika‘da hem kahvaltıda, hem de gün boyu yenebiliyor.
Uruguay’da Ne Yenir?
Torta Frita
Torta frita için Türkçe en yakın “kızarmış kek” veya “kızarmış çörek” diyebiliriz. Aslında bizim lokmaya benziyor. Arjantin‘de de olsa da asıl Uruguay‘ın ünlü yiyeceği. Uruguay’da “yağmurlu bir öğleden sonra mate çayı eşliğinde torta frita yemek” bir gelenek. Torta frita pişirmek kolay, ve hafta sonu kahvaltıları için ideal. Uruguay ve Arjantin’de, yukarıda anlattığım gibi sade, dulce de leche veya reçel ile sunuluyor. Domuz yağı veya bitkisel yağ ile kızartılıyor. Un, tuz, kabartma tozu, tereyağ, bitkisel veya domuz yağı, süt ile hazırlanıyor. Uruguay yemekleri için tipik bir sokak lezzeti.
Bakın Montevideo sahilinde (rambla) torta frita aldığım seyyar satıcı nasıl hazırladı. Uruguaylı amca daha önce hazırlamış olduğu torta frita hamurunu merdane ile açıyor:
Ortasını deldiği torta frita hamurunu kızgın yağa atıyor.
Denemek isteyen olursa diye ben malzemelerinin evde 8-9 tane hazırlamaya uygun ölçeklerini yazayım:
- 2,5 bardak un
- 3/4 çaykaşığı tuz
- 2,5 çaykaşığı kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı bitkisel veya domuz yağı
- 1 bardak süt
- Pişirmek için bol bitkisel veya domuz yağı
Ve mutlu son. Arkadaşım Carli üstteki dulce de leche eklenmiş olanını seviyor, bense alttaki tuzlu olanı beğeniyorum.
Garrapinada
Şeker kaplanarak karamelize olana dek pişirilen fıstık Garrapiñada, bütün Uruguay ve Arjantin‘de sokakta satılıyor. Taze pişmiş ve sıcakken özellikle lezzetli. Ben bu tip tatlı çerezleri sevmem ama Temmuz soğuğunda sokaklarda karamel ve vanilya kokusu almak hoş oluyor.
Lezzetli garrapiñada pişirmenin sırrı, bakır bir kap kullanmak. Denemek isteyenler için:
- 1 bardak su
- 2 bardak şeker
- 2 bardak çiğ fıstık (veya badem veya fındık)
- 2 çaykaşığı vanilya özü
Uruguay’da neler yediğimi görmek isterseniz bu yazımda: Uruguay Yemekleri
Hepsi karıştırılır, çok yüksek ateşte kahverengileşene dek ahşap kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Kıvam koyulaşınca garrapiñada taneleri oluşur. Rengi kahveye dönünce karamelize olmuş demektir, ateşi kısıp biraz daha çevirin ve kapatın. Sıcak şekere dikkat edin. Geniş bir kaba dağınık koyarak biraz soğuyana dek bekleyin. Afiyet olsun. Latin Amerika yemeklerini Yediklerim sayfamda görebilirsiniz.
Aga yine domuz yemişsin,
Güney Amerika ve Uruguay yemekleri hakkında iyi bilgiler.
Latin Amerika’da ne yenir diye aratırken buldum. Teşekkürler gezi yazısı için.
haftasonu dulce de lecheyi denemek istiyorum. 🙂
Kolay gelsin Varol. 🙂
Merhabalar
Sitenizi Kore hakkında bilgilere ulaşmak isterken tesadüfen Google aracılığıyla buldum.Yaklaşık 3 saattir sitenizde Ülkeler ve Ülke yemekleri hakkındaki yazılarınızı okuyarak geçiriyorum ve bundan da çok keyif alıyorum. Ben de çocukluğumdan beri kurduğum hayallerin içinde Ülkeleri gezmek,onların kültürlerini,geleneklerini,yemeklerini ve yaşam biçimlerini keşfetmeyi çok istemişimdir.Siz benim Hayallerimi gerçekleştiren gezi kahramanım gibi oldunuz dersem şaşırmayın :)İçten,samimi ve doyurucu makaleleriniz çok bilgilendirici. Merak ettğim bir Ülke hakkında o Ülke ile ilgili sayfaya ulaştığımda görmek istediğim her yeri görebiliyor,merak ettiğim Yöresel yemeklerini öğreniyor ve aklımda hiç soru işaretleri kalmadan doyurucu ve bilgilendirici bir makale okumuş oluyorum. Size çok imrendim hatta biraz da kıskandığımı itiraf etmeliyim. Benim yapmak istediğim fakat yapma imkanımın sıfır olduğu her şeyi yapmışsınız ve hala yapabiliyorsunuz tebrikler. Bu arada Süt Reçeli tarifinde en önemli malzeme karbonattır. Yani Kabartma tozu ya da Karbonat olmadan Süt ve Şekeri ne kadar kaynatırsanız kaynatın Süt reçeli olmaz olsa olsa sadece biraz koyu çok tatlı bir Süt olur. Yapılması gereken dein bir tencerede Süt ve Şekeri ısıtmak ve kaynamaya başlamasına saniyeler kala içine 1 ya da 1-5 çay kaşığı Karbonat koymak gerekiyor. Fakat karbonatı tencereye eklediğiniz anda Süt çok kabarıyor bunun için Büyük ve derin bir Tencere kullanılması şart yoksa yarısı taşıp dökülür. Karbonat ekler eklemez hızla karıştırmaya devam etmeli ki taa Süt koyulaşıp rengi koyulaşıncaya kadar. Bu arada ben sitemde bulunan Süt Reçeli tarifinin linkinide buradan vereyim isterseniz linki yayınlamazsınız
http://nazarca.com/ev-yapimi-sut-receli-resimli-tarifi
Merhaba Dilek Hanım,
Sözleriniz beni mutlu etti, çok teşekkür ederim. Elimden geldiğince dünyamızı keşfediyorum. Katkınız için teşekkürler,
biraz farklı bir yaklaşım. Dulce de leche asıl ülkesinde anlattığım gibi yapılıyor, sizinkinden daha koyu renk oluyor. Sevgiler.
Merhaba, sitenizi dolaşmak dünyayı dolaşmak gibi birşey oluyor. Benim de hayalimdir yabancı ülkelerde dolaşmak onların kültürlerini, yemeklerini görmek ve tatmak. Umarım birgün bizere de nasip olur bu şekilde dünyayı gezmek.
Merhaba Aysel Hanım. İlginize teşekkür ederim. Umarım tüm dünyayı gezebilirsiniz.
Yazı için teşekkürler beğeni ile takip ediyoruz.
Uruguay’da yediklerimi okuduğunuz için teşekkürler.
fıstık pişirilmesi ilk defa duydum
selamlar. gezi notlarinizi begenerek okudum. Buenos aireste yasiyorum. bahsettiginiz gibi yemekleri fena degil. genelde sigir eti tuketiyorlar. sehir cok guzel ucu bucagi olmayan cok sayida parklari var. duzenli bir sehir. taksi ucuz. insanlar sicak kanli, kibar. cok fazla kopek sahibi olan var. cocuklari da cok seviyorlar. evlilik orani cok dusuk. gezilecek yer cok insanin yuzunu gulduren bir sehir..
Yorumunuz ve bilgiler için teşekkürler.
Merhaba Alper Bey, bloğunuz/sitenizi ilgiyle ve severek takip ediyorum. Gerçekten daha önce hiçbiryerde olmayan tüm detayları yazı ve resimlerinizde aktarmışsınız. İyi bir gezgin olmakla beraber gözlem ve ifade yeteneğinizinde üst seviyede olduğu bir gerçek… öyle ki hiç görmediğim ve belki de görme şansımın olmayacağı yerleri şu an gitmiş gibi hissediyorum. Bununla beraber şayet bir Japonya ve Meksika geziniz olursa ilerleyen dönemlerde bunları da bloğunuzda okuyabilecek olmaktan mutluluk duyarım. saygılar
Merhaba Şehnaz Hanım. Ne güzel bir yorum bu böyle, çok teşekkür ederim, yüzüm güldü. Japonya ve Meksika benim de istediğim ülkeler arasında. uzak ülkeleri uzun gezmeyi seviyorum ve uzun tatilimi sadece yazın alabiliyorum, her ikisi de yazın aşırı sıcak. Vietnam’a sadece sıcak nedeniyle çok istememe rağmen hala gitmedim. Blogumu okumaya devam etmeniz beni mutlu eder. Sağ olun, saygılar.
Ben de uruguay da iş için bulundum. Buranın en sevdiğim yanı insanları çok sıcak ve hoşgörülü güvenlik olarak da çok iyi bir yer. yemek olarak ise 1 hafta bulundum montevideo da peynirli pizza yiye yiye pizzadan soğudum. Bu ülkeye gideceklere tavsiyem translate kullanın çünkü İngilizce bilen çok az. İspanyolcaya alışın si gracias.