Yarısı dağlık bir kısmı da yüksek platolar halindeki Kayseri ili arazisinde derin vadiler ve boğazlar bulunmaktadır.
Kayseri ilinde yer yer dar ve derin boğaz görünümü alan vadiler bulunmaktadır. Bunarın başlıcası Kızılırmak Vadisi'dir. İl sınırlarına Ebülhayır Köyünün güneydoğusunda giren Kızılırmak vadisi, özellikle Küpeli’nin güneyinden başlayarak oldukça dar ve derin bir boğaz oluşturur. Vadi, Obruk Köyüne kadar bu durumunu korur. Obruk'un kuzeyinde biraz genişleyen Kızılırmak vadisi, Mollahacı Köyü yakınında yine dar ve derin bir boğaz biçimini alır. Tabanı, Kuşçu Kasabası’ndan sonra genişleyen vadinin il içindeki uzantısı, Bahçeköy’ün güneybatısında sona erer. Yamaçları bir çok yerde dik ve yapısı kristalin kalkerlerden oluşan yarma vadi bölümü 40 km uzunluğundadır.
Bu vadilerden Zamantı vadisi aynı zamanda da bir teknolojik çöküntü oluğu özelliği taşımaktadır. Uzunyayla''dan doğan Zamantı ırmağının meydana getirdiği vadi, özellikle Pınarbaşı ilçesinden başlayarak derin bir boğaz biçimini alır. Kuzeydoğu - güneybatı doğrultusunda uzanan Zamantı Vadisi'nin tabanı Sıradan köyü yakınlarında genişler ve il sınırları içindeki bitimine dek bu şekilde sürer.