Sözlükte Esmer ırk sığır kelimesinin manası:
- İsviçre'Den köken alan, Türkiye'de orta ve doğu Anadolu bölgelerinde yetiştirilen, gümüşi griden siyaha yakın koyu kahverengiye kadar değen renklerde, sırtta açık renkte bir ester çizgisi bulunan, burun ucu, kuyruk ucu, dil ve boynuz uçları siyah, süt verimi ve besi yeteneği yüksek, değişik iklim koşullarına kolayca uyum sağlayabilen, kombine verimli bir sığır ırkı.