Merhaba GüncelKore okurları sizlere mükemmel bir yemek tarifi vermeye geldim. Güney Kore’nin otantik yemeklerinden biri olan ”Kimchi” tarifi vereceğim. Kimchi, Kimçi, Gimçi, Gimchi veya Kimchee olarak da bilinenen, mayalanmış kırmızı biber ve sebzelerden özellikle çin lahanasından yapılan, geleneksel bir Güney Kore yemeğidir. Kimchi, ”Sıvıya bastırılıp bekletilen / batırılmış sebze” anlamına gelir.
Kimchi bir çeşit acılı lahana turşusudur ve Çin marulunun sarımsak, zencefil, acı biber ve soğan ile salamura edilmesinden elde edilir. Kimchi için Güney Kore mutfağının en eski, en otantik ve en sık yenilen aperatif yemeği diyebiliriz. Genellikle yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir, bazen yemeklerde bir malzeme olarak da kullanılabilir.
Malzemeler:
- 1 adet Çin marulu
- Yarım su bardağı deniz tuzu
- 1 adet havuç
- 2 adet yeşil soğan
- 1 adet saklama kabı ya da kavanoz
Sosu İçin:
- 5 diş sarımsak
- Yarım su bardağı kırmızı acı pul biber
- 1 adet soğan
- 1 çay bardağı balık sosu
- 1 adet elma ya da Asya armudu
- 1 parça zencefil
- 1 çay bardağı su
- 2 tatlı kaşığı esmer şeker
- 1 çay bardağı beyaz pirinç
Hazırlanışı:
Çin marulunu uzunlamasına dört parçaya kesin. Her bir parçanın alt kısımlarına (beyaz kısımlarına) yine uzunlamasına olacak şekilde kesikler atın. Bölünmüş tüm marulları tek tek küçük parçalara kesin. Bir süzgece aktarın. İyice yıkayıp, suyunu süzdükten sonra yıkadığınız marul yapraklarından bir kısmını derin bir kaba alın. Üzerine bir miktar deniz tuzu serpiştirin, eliniz yardımıyla iyice harmanlayın.
Marul yaprakları ve yarım su bardağı kadar deniz tuzu bitene dek aynı işlemleri tekrarlayın. Son kez tüm marul yapraklarını iyice karıştırın ve suyunu salması için 1 saat kadar bir kenarda bekletin.
Marul yapraklarını beklettikten sonra tekrar bir süzgece aktarın. En az 3 defa olmak üzere, tuzunu atması için ovarak yıkayın. Suyunu akıtması için bir kenarda bekletin.
Pirinci haşlayın. Soğanı dört parçaya bölün. Elma ya da Asya armudunun kabuğunu soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
5 diş Sarımsağı, Soğanı, Elmayı ya da Asya Armudunu, Zencefili, Esmer Şekeri, Balık Sosunu, Pul Biberi, Suyu ve haşladığınız Pirinci blender’a ya da mutfak robotuna atın. Karışım yoğun kıvamlı bir sos haline gelene kadar blend edin (harmanlayın / karıştırın). Hazırladığınız karışımı bir kenarda bekletin.
Havucu rendeleyin. Yeşil soğanları verev (bir köşeden diğer köşeye doğru) kesin.
Suyu süzülen marul yapraklarını, havucu ve yeşil soğanları derin bir kapta güzelce karıştırın. Üzerine hazırladığınız sos karışımını dökün. (Bu kısımda eldiven kullanmanızı öneririm.) Tüm malzemeler iyice birbirine karışıp, harmanlanana dek birkaç dakika boyunca eliniz yardımıyla karıştırın.
Hazırladığınız kimchiyi hava geçirmeyen cam kavanozlara ya da saklama kabına doldurup, ağzını sıkıca kapatın. Kimchiyi yaklaşık 6 – 8 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra fermantasyon süreci için buzdolabına kaldırın. Yaklaşık 1 hafta (7 gün) buzdolabında beklettikten sonra dilediğiniz gibi tüketebilirsiniz.
AFİYET OLSUN 🙂