|Doğru Sayısı||%%SCORE%%|
|Yanlış Sayısı||%%WRONG_ANSWERS%%|
Soru 1
Mineraller ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Basit guatr ya da endemik guatr denilen hastalık iyot yetersizliğinde ortaya çıkar.
Kalsiyum, vücudun majör minerallerinden biridir.
Minerallerin vücutta düzenleyici ve yapıcı görevleri vardır.
Demir, solunumda ve doku oksidasyonunda önemli rol oynar.
Osteomalasi, demir eksikliğinde görülen bir hastalıktır.
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyvelere bir örnektir?
Armut
Kayısı
Şeftali
Erik
Kiraz
Soru 3
I. Değişmez menüler
II. Tabldot menüler
III. Alakart menüler
IV. Devirli menüler
V. Büfe menüleri
Yukarıdakilerden hangileri sunulma biçimlerine göre gruplandırılmış menü çeşitlerindendir?
I ve IV
II ve III
I, II ve III
I, IV ve V
II, III ve V
Soru 4
I. Sıcaklığın 25°C'nin üzerinde olması
II. Zemininin dayanıklı ve kaymaya karşı dirençli olması
III. Böcek istilasına karşı düzenli olarak kontrol edilmesi
IV. Oldukça görünebilir bir yere termometre yerleştirilmesi ve sıcaklığın düzenli olarak kontrol edilmesi
Yukarıdakilerden hangileri kuru depolama alanlarının taşıması gereken özelliklerdendir?
I ve II
I ve III
II ve III
I, II ve III
II, III ve IV
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi yemekleri koyulaştırmak için kullanılan malzemelerden biri değildir?
Pirinç unu
Buğday unu
Yumurta
Nişasta
Karbonat
Soru 6
I. Kesilen elma, ayva gibi meyvelerin yüzeyinde meydana gelen renk değişimi ile kahverengi renk oluşması Maillard reaksiyonlarına bir örnektir.
II. Karamelizasyon, enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarına bir örnektir.
III. Maillard reaksiyonu sonucunda akrilamid denilen, sağlık için sakıncalı bir madde meydana gelir.
Besinlerde oluşan esmerleşme reaksiyonları ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
Yalnız I
Yalnız II
I ve III
II ve III
I, II ve III
Soru 7
Ayakta verilen, ağırlamalarında ya toplantıların açılış sunulan servis hangisidir?
Tabldot servis
Ada tipi servis
Masa servisi
Ekmek servisi
Kokteyl servis özel konukların da kongre ve benzeri ya da kapanışlarında türü aşağıdakilerden
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gereken unsurlardan biri değildir?
Müşterinin önünde boş tabakların üst üste konulmaması
Tabakların ve bardakların, ağız kısımlarına dokunulmadan alttan ya da kenarlarından tutulması
Boşalan kapların sağdan kaldırılması
Yemek servisinin sağdan yapılması
Çizilmiş ya da çatlamış araç gereçlerin kullanılmaması
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi Amerikan usulü yemek servisinin özelliklerinden biridir?
Servis personelinin tabakları sol eliyle alarak müşterinin sağından servis etmesi
Su bardaklarının konuk oturmadan önce açılması ve soğuk su ile doldurulması
Zamandan tasarruf sağlaması
Ekmek tabağının çatalın solunda durması
Çok yetenekli ve bilgili servis elemanına ihtiyaç olması
Soru 10
Masada kullanılan tuzluk, biberlik ve peçete üçlüsüne ne ad verilir?
Menaj
Kuver
Multon
Geridon
Runner
Soru 11
Proteinin enzim ya da antikor olarak görev yapma özelliğini yitirmesine yol açan işleme ne ad verilir?
Yanma
Enzim aktivasyonu
Denaturasyon
Karamelizasyon
Esmerleşme
Soru 12
Etlerin kesiminden hemen sonra katılaşma sürecine ne ad verilir?
Rigor mortis
Marinasyon
ATP
Kollojen
Gueridon
Soru 13
Kontrolde aksayan bir durum olup olmadığının belirlendiği, aksaklık varsa bunun nasıl giderileceğinin araştırıldığı HACCP basamağı aşağıdakilerden hangisidir?
Kritik kontrol noktalarının saptanması
Potansiyel tehlikeli besinlerin belirlenmesi
Kontrolde artı ve eksilerin belirlenmesi
Kontrolün nasıl yapılacağının belirlenmesi
Kontrolün kimler tarafından yapılacağının belirlenmesi
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi menopoz döneminde görülen değişikliklerden biri değildir?
Östrojen düzeyinin azalması
Demir gereksiniminin artması
Kalsiyum gereksiniminin artması
Hipertansiyon riskinin artması
Kemik kaybının hızlanması
Soru 15
I. Günlük sodyum alımı artırılmalıdır.
II. Düşük kolesterollü besinler tüketilmelidir.
III. Sıvı tüketimi artırılmalıdır.
IV. Posa alımı artırılmalıdır.
V. Besin çeşitliliğine dikkat edilmelidir.
Yaşlılıktaki beslenme ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
I ve II
II ve IV
I, II ve V
II, III, IV ve V
I, II, III, IV ve V
Soru 16
Besin üzerinde çoğalan küflerin ürettiği toksine ne ad verilir?
Ekzotoksin
Entoksikasyon
Mikotoksin
Enterotoksin
Portör
Soru 17
Aşırı kusma ve ishal nedeni ile vücuttan sodyum, klor ve potasyumla birlikte aşırı derecede su kaybedilmesi durumuna ne ad verilir?
Patojen
Dehidratasyon
Enfeksiyon
Kontaminasyon
Entoksikasyon
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi mutfakta uyulması gereken genel temizlik ve güvenlik kurallarından biri değildir?
Yemeklerin tadına bakmak için kullanılan kaşığın, yemeğin içine tekrar daldırılması
Çiğ besinlerin pişmiş besinlerle bir arada tutulmaması
Pişmiş besinlerin açıkta bekletilmemesi
Yerlerin ıslak bırakılmaması
Temizlik bezlerinin her gün kaynatılması
Soru 19
Kalsiyum eksikliğinde, çocuklarda aşağıdaki hastalıklardan hangisi ortaya çıkar?
Çölyak
Gece körlüğü
Osteomalasi
Raşitizm
Anemi
Soru 20
Bebeklere tamamlayıcı besinler verilirken dikkat edilmesi gereken hususlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Yeni besin, bebek açken verilmelidir.
Yeni besinler; tek başına değil, birbirleriyle karıştırılarak verilmelidir.
Gelişimi normal ve sadece anne sütü alan bebeklerde, altı aydan önce tamamlayıcı beslenmeye başlanmamalıdır.
Besinlerin kıvamı, bebeğin gereksinimine ve motor gelişimine uygun olarak hazırlanmalıdır.
Her yeni besin; bebek alışana kadar az miktarda verilmeli, bebekte olumsuzluk görülmezse miktarı artırılmalıdır.