Şampanya üretimi yüzlerce yıl öncesine dayanmaktadır ve birikmiş bilgi birikimi ve önemli halkla ilişkiler, Fransa ve Fransız ürünlerini gezegendeki en sembolik “şarap ülkelerinden” biri haline getirmiştir.
Fransa, susuz bir içicinin üzümleri ve şampanya üreten üzüm bağlarını bulabileceği dünyadaki tek yer.
Ürün, ülkenin tarım, gıda ve kültürel tarihi ve kimliğinin ayrılmaz bir parçası olduğu için Fransa ve şarap eş anlamlıdır.
2018'de Fransa, yaklaşık 786,000 hektolitrelik bir ürünle yaklaşık 46.4 hektar üzüm bağına sahipti ve bu da Fransa'yı İtalya'nın hemen arkasında, hacim olarak dünyanın en büyük ikinci şarap üreticisi haline getirdi. Fransız üretimi, dünya şarap üretiminin yüzde 16.5'ini temsil ediyor. Yüzeysel bir bakış açısıyla, dünyadaki her 10 hektar üzümden biri Fransa'da bulunuyor.
ekonomik motor
Şarap sektörü, 558,000 şarap yetiştiricisi de dahil olmak üzere yaklaşık 142,000 kişiyi istihdam etmektedir ve yaklaşık 84,000'i, 690 doğrudan iş, 300,000 tüccar, 38,000 şarap tüccarı, 3,000 şarap tüccarı ve süpermarket dağıtımının şarap departmanlarında 100,000 çalışan yaratan 15,000 Fransız kooperatif mahzeninden birinin üyesidir. . Fransız şarap üretiminin üçte ikisi Fransa'da tüketiliyor ve Fransız hanelerinin yüzde 85'i (23 milyon) evde şarap tüketiyor (2017).
Yaklaşık 10 milyon şarap turisti (yüzde 42'si yurt dışından) 10,000 Fransız şarap turizmi mahzenini veya Fransa'da şaraba adanmış 31 müzeyi ziyaret ediyor.
Yurtdışına Şarap Göndermek
Fransa, toplam değerin yüzde 29'u ile dünyanın en büyük şarap ihracatçısı (İtalya ve İspanya'nın önünde) ve onu Fransız ihracatı için stratejik bir ürün yapıyor. 2018'de Fransa, yaklaşık 14.9 milyar Euro'ya (8.9'den fazla Airbus uçağına eşdeğer) yaklaşık 100 hektolitre ihraç etti. Fransa'nın ihracatı öncelikle (yaklaşık yüzde 60) Almanya ve Birleşik Krallık'ın başını çektiği Avrupa ülkelerine yöneliktir; ancak, Fransız şarapları için ana hedef ABD'dir (ihraç edilen toplam değerin yüzde 16'sı, özellikle şişelerde).
Fransız Tanımlı Şarap
1907'de şarap, Fransa'da yasal olarak, su ve özellikle aromalar da dahil olmak üzere tüm elementlerin üzümden gelmesi gereken fermente bir içecek olarak tanımlandı. Amaç: Üretimi yapay olarak artırabilecek ve şarap fiyatlarının düşmesine neden olabilecek herhangi bir yasadışı üretimi yasaklamak.
Uluslararası şarap, 1973'te kurulan Uluslararası Şarap Ofisi (OIV) tarafından (1924) "yalnızca ezilmiş ya da ezilmemiş taze üzümlerin ya da üzüm şırasının tam ya da kısmi alkollü fermantasyonundan elde edilen içecek" olarak tanımlanmıştır. Alkolik gücü hacimce yüzde 8.5'ten az olamaz.”
Fransız şarap sektörü, gelişimini aşırı üretkenliğin seyrelteceği terör ifadesini koruyarak menşe tanımına dayandıran ilk sektördür. Ekonomik açıdan bakıldığında, verimleri kısıtlı olan şarapları tercih etme eğilimi, aşırı üretim ve fiyat çöküşü risklerine karşı koruma sağlar.
Şampanya üreticileri, köpüklü şarabın benzersiz bir mal olarak itibarını koruyarak üretim sürecini hararetle kontrol eder.
Şampanya, Fransız devleti tarafından bir unvan (kontrollü sınırlandırma) verilen ilk bölgeydi. Şampanya Fransız ulusal kimliği için önemli olduğundan ve terörün ve kontrollü unvanlar sisteminin özellikle Fransız soykütüğünü koruma yollarını belirlemeye yardımcı olduğu için, sınırlamalar kavramı 20. yüzyılın başlarında giderek daha önemli hale geldi.
Şampanya. İstenmeyen Sonuç
Tarih, köpüklü şarabın tesadüfen "doğduğunu" - mayaların ikincil fermantasyonundan çıkan karbonik gaz üretimi olduğunu ileri sürüyor. Pek çok şarap “parıldayabilir”, ancak şampanya üreticileri gazlı içeceğin yüksek pazar potansiyeline odaklanır, aristokrat soy kütüklerine ve miras mitlerine dayanan ayırt edici nitelikleri teşvik etmek için çok çalışır, içeceği, yeri ve üreticileri birbirine bağlar. benzersiz ve yüksek pazar geçmişine.
Belle Epoque'a (1871-80) göre, şampanya içmek, uygar bir yaşam iddiasında bulunmaktı. Uluslararası pazarda ulusal bir marka, muazzam bir sembolik ve kültürel sermayeye sahip bir meta haline geldi.
Şampanya bir Karışımdır
Şampanya harmanlanmış bir şaraptır ve büyük aile mülkleri, şarapları ezmek, harmanlamak, yıllandırmak ve pazarlamaktan sorumlu müzakerecilerin hakimiyetindedir. Üzüm ve toprak, yetiştiricilerin şampanyanın tahsisini kontrol etmenin tek yoluydu. 1890'ların filokserası salgını, şampanya'nın tanımlanmış bir bölge olarak ulusal ve uluslararası bir içecek olarak Şampanya'nın kimliği için temel olduğu fikrinin meşrulaştırılmasına yol açan vigneronları ve müzakerecileri tehdit etti.
Üzüm yetiştiricileri ve müzakereciler arasında her zaman bir gerilim olmuştur. Üreticiler, tüm şampanya şişelerinin yaklaşık yüzde 23'ünü satıyor, ancak bu satışların yüzde 92'sinden fazlası Fransa'da yapılıyor. Bölgedeki 137 kooperatiften birine üye olan vigneronların çoğu, küçük ölçekli üreticilerin bireysel olarak erişemedikleri sermayeye erişimlerini sağlamak ve tüccar ve aracıların üstün ekonomik gücü karşısında pazarlık güçlerini güçlendirmek için tasarlanmıştır. . Champagne'de diğer Fransız şarap bölgelerinden daha fazla kooperatif var ve üzümleri işlemek ve evlere meyve suyu veya hala şarap satmak için kurulmuşlar.
Üzümleri işlemenin dört temel yolu vardır:
1. Basın ve meyve suyu satmak
2. Satılan bir şarap yapın
3. Durgun şarabı ikinci fermantasyondan geçirerek şişeye koyun ve sonra satılır.
4. Durgun şarabı ikinci fermantasyondan geçirerek şişeye koyun ve kendi ürünleri olarak pazarlamak için başkalarına satmak
5. Müzakereciler ve diğer yetiştiricilerle rekabet halinde kendi etiketleri altında satılan bir efervesan şarap üretin
Şampanya Markaları
Beş grup şu anda Şampanya pazarının çoğunu kontrol ediyor.
1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (lüks alanın en büyüğü):
• Moet ve Chandon (1743)
• Veuve Clicquot (1772)
• Krug (1843)
• Harabe (1764)
• Mercier (1858)
Diğer gruplar şunları içerir:
2. Vranken Pommery (1858), BCC'nin sahibi:
• Lanson (1760)
• Boizel (1834)
• deVenoge (1837)
3. Laurent Perrier (1812) şunları içerir:
• Salon (1911'de kuruldu). Champagne'deki en prestijli evlerden biri. Salon, çoğu Champagne evinde olduğu gibi prestijli bir küvet içeren bir dizi stil yapmak yerine, tamamen Le Mesnil-sur-Oger köyünden Chardonnay'dan yapılmış tek bir prestij küveti yapıyor.
• Delamotte (1760)
4. Pernod Ricard (çok uluslu içecek grubu)
• Mum (1827)
• Perrier Jouet (1811)
5. Remy Contreau
• Charles ve Piper Heidsieck (1851)
17 orta ölçekli işletme, değerin yüzde 33'ünü oluşturuyor:
• Taittinger (kökeni 1734; Taittinger 1931)
• Louis Roederer (1833)
• Bollinger (1829)
• Pol Roger (1849)
Nicolas Feuillatte (2020'de Fransız hiper ve süpermarketlerinde en çok satan şampanya), 4.5 milyon şişe, en çok satılan ikinci marka Alfred Rothschld'dan 2.6 milyon şişe daha fazla satıyor. Feuillatte markası (1976'da başladı) 80 daha küçük, daha yerel kooperatifi tek bir işletmede bir araya getirerek, bölgedeki yaklaşık 6,000 vinneron'u dolaylı olarak birleştiriyor. Nicolas Feuillatte, hacim olarak dünyanın 4. veya 5. en büyük markasıdır.
Trendi başlatan iki prestij küvetli Şampanya lüks pazarında önemini korumaya devam ediyor: Moet's Dom Perignon ve Roederer's Cristal. Roederer Evi, Cristal'i 19. yüzyılda Rusya İmparatorluk Mahkemesi ve Çar II. Alexander için kurdu. Küp, adını çarın kullanmakta ısrar ettiği sıra dışı berrak kristal şişeden aldı. Çok büyük bir üretici olan Moet & Chandon, Moet'in toplam üretiminin küçük bir yüzdesini oluşturuyor. Şarap ilk olarak 20. yüzyılın başlarında, yalnızca İngiltere'de ve Amerika Birleşik Devletleri'nde pazarlandı ve 20. yüzyılın ortalarında Fransa'da satışa sunuldu.
Lükste Nihai
Tüketiciler, şampanyayı bir lüks olarak algılar ve üretimi yaklaşık 9 Euro'ya mal olan bir ürün için (temel, vintage olmayan brut) isteyerek yüksek fiyatlar öderler; onu hem bir sembol hem de bir efsane olarak bu kadar başarılı bir şekilde konumlandıran akıllı pazarlama ve kalite tutarlılığıdır.
Araştırmalar, şampanyanın süpermarketlerde günlük olarak satın alınmadığını gösteriyor.
Bir bütün olarak köpüklü şarap (Şampanya hariç) için yılda kişi başına 1.8 satın almanın aksine, kişi başına yılda yalnızca (ortalama olarak) 5 alım yapılır. Araştırma ayrıca, tüketicilerin yüzde 60'ının şampanyayı sosyal veya eğlenceli nedenlerle içtiğini ve bir Şampanya tüketicisinin yaş ortalamasının 35-64 arasında olduğunu ve 17-24 yaşları arasında güçlü bir kadın takipçisi olduğunu gösteriyor.
Bazı pazarlarda Şampanya satışlarında düşüş yaşanıyor ve bu, aperatif ve gıda dostu seçenekleri genişletmek için kutlama, savurganlık ve baştan çıkarmanın ötesinde pazarlama çabalarını genişletmek için uygun bir zaman olabilir.
APVSA – New York'a Yeni Bir Şampanya Getiriyor
Şarap alıcısı, ithalatçısı, dağıtıcısı, acentesi, şarap yazarı/inceleyicisi, şarap garsonu veya şarap eğitimcisi iseniz, kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Association pour la Promosyon des Vins et Spiritueux'un (APVSA) kurucusu Pascal Fernand ile görüşmelisiniz. butik şarap üreticileri/şarap üreticileri ile Kuzey Amerika pazarlarını (ABD, Meksika ve Kanada dahil) birbirine bağlar. Merkezi Montreal'de bulunan Fernand, 20 yılı aşkın bir süredir butik şarapları ve alkollü içki üreticilerini yeni pazarlara ve yeni tüketicilere tanıtıyor.
New York City'deki yakın tarihli bir APVSA etkinliğinde, Fransa'nın Verneuil kentinde bulunan Champagne Jacque Copin'den Mathieu Copin ile tanışma şansım oldu. Şu anda Copin Champagne ithal edilmekte ve Kaliforniya, Porto Riko, Japonya, Hollanda, İsveç, Danimarka, İsviçre, Almanya, İsviçre, Güney Afrika ve Kamboçya'da dağıtılmaktadır.
Aileye ait bağımsız mülk, en ilginç ve eşsiz Şampanyaların üretildiği Marne Vadisi'ndeki 10 hektarlık bir bağda yer almaktadır. Bölgeye özgü bir üzüm olan Pinot Meunier, Copin Champagnes'ın odak noktasıdır.
Mülk, 19. yüzyılın sonlarında Vandieres'te üzüm bağları satın aldığında Alfred Copin tarafından başlatıldı. Şaraphane Maurice Brio'ya ve Chardonnay'ın ilk asmalarını ve Pinot Noir'i dikerken liderlik rollerini üstlenen Auguste Copin'e geçti. 1963'ten itibaren Jacques Copin, Verneuil işini karısı Anne-Marie ile genişleterek Champagne Jacques Copin markasını tanıttı.
1995'ten beri Bruno ve eşi Marielle ve çocukları Mathieu ve Lucille, geleneği modern teknolojiyle birleştiren Copin marka operasyonlarına liderlik ediyor. Üzüm bağları elle bakılır ve şaraplama meşe fıçılarda yapılırken, termo-düzenli paslanmaz çelik fıçılar ve mikro-vinifikasyon, benzersiz şampanya üretimine izin verir.
Kişisel Copin Favorileri
Copin birçok Şampanya üretiyor ve aşağıdakiler benim birkaç seçkin kişiye verdiğim coşkulu yanıtları yansıtıyor:
1. Polifenoller 2012. Ekstra Brut. Yüzde 50 Chardonnay, yüzde 50 Pinot Noir.
Polifenoller (fonelik bileşik) üzümler için doğaldır. Deride bulunurlar, renk ve aroma sunarlar ve sağlığa faydalı oldukları düşünülür. Reading Üniversitesi, Gıda ve Beslenme Bilimleri Bölümü'nden Profesör Jeremy Spencer, polifenollerin “hafıza gibi bilişsel işlevleri etkileme potansiyeline” sahip olduğunu tespit ediyor. kalbiniz ve dolaşımınız için ve kardiyovasküler hastalık ve felç geçirme risklerini azaltabilir.”
Polifenoller Copin üzümleri 19-20 Eylül 2012 tarihleri arasında elle hasat edildi ve 6 saat içinde preslendi; püskürtme ile dondurularak dağılma meydana geldi ve SO2 eklenmedi. Şarap, 8 Mart 2013'te OI SAS France de Reims fabrikasından Fransız yapımı tarçın renkli camda şişelenmiştir. Soğutma veya filtreleme yoktur; malolaktik fermantasyon; para cezası yok. Alkollü fermantasyonlu raflama: Çelik fıçılarda 17 dereceye kadar ayarlanmış aktif kuru maya. Mahzen, kapaklı mantar ve P108 conta ile 11 derece C'de en az 103 ay bekletilmiştir.
Bu brut, yarı chardonnay ve yarı pinot noir, göze hoş bir altın tonu, olgun beyaz meyveler, yeşil elmalar, erikler, greyfurt, bal ve tost notaları verir ve ardından damağa benzersiz ve baştan çıkarıcı bir yapı sokar. belirgin asitlik ile vurgulanır. Yoğun, karmaşık ve lezzetli bu şampanya uzun ve mutlu bir bitiş sağlar. Domuz eti, somon balığı, ton balığı, kabuklu deniz ürünleri veya yumuşak / hafif peynir ile eşleştirin.
2. Gül Brüt. Marne Vadisi'ndeki üç Köyden (Veneuil, Vincelles, Vandieres) yüzde 60 Pinot Noir, yüzde 25 Meunier, yüzde 15 Chardonnay.
Sentetik ürünlerin sınırlı kullanımı ile sürdürülebilir bağcılık. Manuel hasat ve ardından pnömatik presleme. Kısmi fermantasyon, düşük alkol içeriğine sahip kuru olmayan bir şarap veren paslanmaz çelik tanklarda düşük sıcaklıkta başlatılır. Şarap daha sonra mayaları tutmak için hafifçe süzülür. Fermantasyon en az 2 ay boyunca doğal olarak yeniden başlar; şişede oluşan aşırı basınç yeni fermantasyonu engeller. Boşaltma, steril bir süzme ile basınç altında şişenin boşaltılmasıyla yapılır.
Canlı baloncuklarla birlikte göze derin mercan pembesi. Burun, taze kiraz ve çileklerin yumuşak aromalarıyla sevinir. Damak, şifalı otlar ve hafif asitlik ile dengelenmiş kırmızı meyvenin keşfinden keyif alır. Aperatif olarak veya yengeç kekleri, ördek, balık ve çikolata bazlı tatlılar ve meyvelerle birlikte tadını çıkarın.
3. Le Beauchet Ekstra Brut. Beauchet arazisinden 100, 2012 ve 2013 hasatlarının bir karışımından yapılan yüzde 2014 Pinot Noir. Asmalar 1981 yılında 41B anacı ile dikilmiştir.
Parsel güneybatıya bakmaktadır, tepelerin dibinde çok düşük bir eğime sahiptir, ağırlıklı olarak az kireçtaşı içeren killi-tınlı toprak ve demir açısından çok zengindir. Üzümler elle toplanır ve 6 saat içinde preslenir. S02 eklenmeden püskürtme ile dondurularak boşaltma.
O1 de Reims fabrikasından Fransız yapımı daha hafif cam şampanya şişelerinde toplandıktan sonra Mart, Nisan veya Mayıs aylarında şişelenir. Soğutma veya filtreleme yok. AF Malolaktik fermantasyondan sonra raflama yapılmadı. Para cezası yok. Alkollü fermantasyon. Çelik teknelerde 18 derece C'de aktif kuru maya Saccharomyces cerevisiae galaktoz. Şişe tabanına ve mantarına kazınmış boşaltma tarihi; Satış öncesi 5-6 ay dinlendirilir.
APVSA aracılığıyla temin edilebilen şaraplar hakkında ek bilgi için, buraya Tıkla.
© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.
#şaraplar
#Şampanya