İpucu Röportajları
Yabancı bir ülkeye gittiğinizde oranın sosyolojik yapısını öğrenmek için ilk olarak esnafla iletişim kurarsınız. Birkaç cümle bile size o yerle ilgili birçok ipucu verir. Ben iki esnafla görüştüm. Anlattıklarından ortak noktalar çıkardım. Üsküp’ün doğallığını korurken, tarihi de donduran bir ülke olduğunu fark ettim. Bakalım Dini Osmani ve Edin Baymak, Üsküp ile ilgili neler demişler?
Vavilon Restoran Sahibi Dini Osmani
- Bu işi ne kadar zamandır yapıyorsun?
- Aile işletmesi olduğu için 44 senedir yapıyoruz.
- Çarşının durumu nasıl?
- Havaların ısınması ve turistlerin artmasıyla işler çok daha iyi oluyor.
- Üsküp’te en sevdiğin şey nedir?
- Bizde yüksek binalar olmadığından, çarşıya araçla giriş de olmadığı için burada sadece ızgara kokusu alırsınız. Araba ve betondan kaçanlar burada huzur bulur.
- Üsküp’ü üç kelime ile anlatsan, bu kelimeler ne olurdu?
- Osmanlı Devri’nde zamanın durduğu yer. Yeşil yer. Kebap memleketi.
Ohrid Tatlıcısı Edin Baymak
- Bu işi ne kadar zamandır yapıyorsun?
- Aile işletmesi. 109 senedir yapıyoruz. Buranın en eski pastanesiyiz.
- Üsküp’ü üç kelime ile anlatsan, bu kelimeler ne olurdu?
- Çarşı, lezzet, doğa.
- En çok hangi tatlılar favori?
- Trileçe, kaymaçina ve kazandibi.
- Tatlı menülerini neye göre belirliyorsun?
- Geleneksel tatlılarımız aynı kalıyor ama yeni modern pastalarımız geliyor. Pastalarda her ay menüye eklemeler yapıyorum.