Meksika mutfağının en ünlü lezzetlerinden biri olan taco, tortilla ekmeğiniz ikiye katlanıp içinin kıyma, sebze, peynir gibi farklı malzemelerle doldurulmasıyla hazırlanır. Yumuşak ya da gevrek olabilen tacolar, içlerine konan malzemelere göre de çeşitli isimler alırlar.
Tortilla için
- 1 su bardağı elenmiş un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- Yarum su bardağı su
- 1 tutam tuz
Taco için
- 250 gram az yağlı dana kıyma (döş)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet sivribiber
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 diş sarımsak
- 150 gram çedar peyniri/rendelenmiş kaşar
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon, kekik
Hazırlanışı
Taco yapımına, Tortilla ekmeğinin hamurunu hazırlayarak başlayın. Derince bir yoğurma kabının içine; “elenmiş” unu, kabartma tozunu, “oda sıcaklığındaki” tereyağı ve içme suyunu koyarak yoğurmaya başlayın. Hamur kıvam almaya başladıktan sonra tuzu da ekleyerek hamurun bilinen kıvama gelmesini sağlayın. Oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirdiğiniz hamuru yufka şeklinde mümkün olduğunca ince şekilde açın (Hamuru inceltmek için yağlı kağıt arasında açmak pratik bir çözüm olacaktır).
“Kaliteli” bir teflon tavada yağ kullanmadan orta harlı ateşte yufka şeklinde açtığınız ince Tortilla hamurunun her iki yüzünü de gözleme pişirir gibi pişirin. Tortilla ekmeğiniz, içine malzeme koyarak ikiye katlamaya hazırdır. Taconun dolgu malzemesini hazırlamak üzere derince bir tava alın ve kısıt ateşli ocağa koyarak kızmasını sağlayın. Tava ısınırken soğan, biber ve sarımsağı mümkün olduğunca küçük yani fare dişi doğrayın. Çok az bir miktar sıvı yağ eklediğiniz tavanın içine attığınız malzemeyi harlı ateşte 1-2 dakika kadar kavurduktan sonra kıymayı da ekleyin. Etler pembeleştikten sonra biber salçasını da karışıma ekleyin ve az bir miktar içme suyu ekleyerek salçayı açın. Tüm baharatları da tavaya ekledikten sonra tüm malzemeyi harlı ateşte birkaç dakika pişirin.
Ocağın altını kapattıktan sonra kıymalı dolgu harcını ılıması için 5-10 dakika bekletin. Önceden hazırladığınız Tortilla ekmeklerinin içini hazırladığınız kıymalı harçla doldurun ve rendelenmiş cheddar ya da tercihe göre kaşar peyniri de ekledikten sonra ekmeği ortadan ikiye katlayın. Afiyet olsun….
Not: Tarif www.merakname.com sitesinden alınmıştır.