Likörlü birkaç çeşit çikolata vardır.
Konu: şeker Teknolojisi
"Badem ezmesinin" ne olduğuna gelince, periyodik olarak ateşli tartışmalar ortaya çıkıyor. Sözlük tanımına göre, öğütülmüş badem ve şeker ezmesidir, ancak badem maliyetinin yüksek olması nedeniyle, son zamanlarda kayısı çekirdeği, soya unu ve diğer bileşenlerden ikame maddelerinin çoğu piyasaya çıkmıştır ve genellikle sentetik badem özü ile aşırı tatlandırılmıştır.
Şeker Nişastası
Nişasta, şekerleri dökerken kalıplama malzemesi olarak kullanılır. Kalıplama malzemesinin kalitesi, sadece şeker gövdelerinin görünümünü değil, aynı zamanda döküm ve saklama sırasında fondan kütlesinde meydana gelen bir dizi kalitatif değişikliği de belirler.Nişasta, şeker kütlesini dökmek için bir kalıp oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda şeker gövdelerinin yüzeyinde kabuk oluşumu sürecine de katılır. Bu durumda […]
Formasyona yayılarak ve daha sonra kesilerek kalıplama sırasında elde edilen hatalar.1. Fondan kalıplamadan sonra yayılır ve ek sertleşmeden sonra kasayı keserken deforme olur. Sebep: nem ve indirgen maddelerin kütle fraksiyonunda artış.
Kalıplara döküm şu anda en yaygın yöntemdir.Bazı koşullar altında iyi akışkanlığa sahip olan kütleleri kalıplamak için döküm kullanılır. Nişasta ve toz şeker en çok kalıplama malzemesi olarak kullanılır.
Ekstrüzyon ve kesme ile şekillendirme. Kimya endüstrisinde plastik kalıplama için ilk ekstrüderler (vypressovyvateli) oluşturulduktan sonra şekerleme endüstrisinde sıkıştırma kalıplaması uygulanmaya başlandı.
Haddeleme kalıplama, yayılmaya kıyasla daha modern bir yöntemdir ve şu anda giderek daha fazla uygulama bulmaktadır. Bu kalıplama yöntemi ile, haddelenmiş rulolar arasında kütle geçişinin bir sonucu olarak bir şeker tabakası oluşturulur; bunların sayısı, haddelenmiş kütlenin doğasına ve makinenin tasarımına bağlı olarak sayısı iki ila dört arasında değişebilir.
ŞEKER OLGULARIN KALIPLANMASI "Kalıplama" kelimesi Latince "forma" kelimesinden gelir - görünüm, dış şekil ve belirli bir görünümde ürünler yaratmayı bitiren işlemlere uygulanır Şeker kütleleri oluşturmanın iki yolu vardır: bir şeker katmanı veya demet elde etmek ve bunları ayrı ürünlere kesmek ve bireysel ürünlerin doğrudan alınması: Bir şeker katmanı yayılarak veya yuvarlanarak elde edilir; emniyet kemeri - [...] yöntemine basarak
ŞEKER MASAJLARININ TEMEL KORUNMALARI Şeker kütlelerinin üretiminin çeşitli aşamalarında, teknolojik zincirlerinden teknolojik zincirlerinden sapmalar meydana gelebilir. Düşük kaliteli hammaddelerin alınması, formülasyonlarda bireysel ihlaller ve ekipmandaki arızalar vardır. Teknolojik standartlardan kaynaklanan tüm sapmalar genellikle yarı mamul ürünlerde kusurlara yol açar. Yani teknolojik rejimleri ihlal eden yüksek kaliteli hammaddelerden [...]
Krem kütlelerinin hazırlanması Krem kütleleri, çikolata veya pralin kütlesinin plastik yağ (tereyağı veya hindistancevizi yağı) ile çalkalanmasıyla elde edilen köpük benzeri yapılardır. Bazı krem tatlı çeşitleri için, kitleler ruj veya şeker şurubunu rendelenmiş fındık ve yağ ile indirerek hazırlanır. Çok miktarda kremsi veya hindistancevizi, fındık yağı tarifinde varlığı yüksek plastisiteye yol açar [...]