24.10.2023 - 11:54 | Son Güncellenme:
Patlıcan yemeklerinin yapımı sırasında sıkça karşılaşılan bir sorun, patlıcanların kesildikten veya kabukları soyulduktan sonra kararmasıdır. Patlıcanın kesilme veya soyulma işlemi sırasında, hücreler bölünür ve açılır. Bu hücreler oksijenle temas ettiğinde oksidasyon başlar, bu da patlıcanın renginin değişmesine ve esmerleşmesine neden olur. Patlıcanın kararmasını önlemek veya en aza indirmek için aşağıdaki yöntemi deneyebilirsiniz.
Oksidasyona neden olabilir
Patlıcanın kararmasını engellemek için, patlıcanı soyduktan hemen sonra bol suyla yıkamaya ve hızlı bir şekilde pişirmeye özen gösterin. Patlıcanın beklemesi oksidasyona neden olabilir ve bu da renginin kararmasına yol açar. Yemeklerinizin hem görsel hem de lezzet açısından güzel olması için bu adımları takip edebilirsiniz.
Patlıcanları doğradıktan hemen sonra kararmalarını önlemek için limon kullanabilirsiniz. Limonu ikiye bölün ve doğradığınız patlıcan parçalarını iyice limonla ovun. Limonun her tarafına temas ettiğinden emin olun, çünkü limonla temas etmeyen bölgeler hala kararabilir. Bu, patlıcanın rengini korumanıza yardımcı olacaktır.
Patlıcan neden kararır?
Patlıcan, kesildikten veya kabuğu soyulduktan sonra kararır çünkü bu işlemler sırasında patlıcanın hücrelerinin içerisinde bulunan enzimler oksijenle temas eder ve oksidasyon süreci başlar. Patlıcanın kararmasına neden olan başlıca faktörler şunlardır:
Enzim Aktivitesi: Patlıcanın içerisinde bulunan enzimler, hava ile temas ettiğinde fenol bileşenlerini okside eder. Bu oksidasyon reaksiyonu, patlıcanın renginin koyulaşmasına ve kararmasına yol açar.
Hava İle Temas: Patlıcanın kesilmiş veya soyulmuş yüzeyi açık hava ile temas ettiğinde, bu yüzeydeki hücrelerin oksijenle reaksiyona girmesi sonucu kararma meydana gelir.
Fenol Bileşikleri: Patlıcan, içerisinde doğal olarak bulunan fenol bileşiklerini içerir. Bu bileşikler oksidasyon sırasında rengin değişmesine neden olan maddelerdir.
Kararma olayını engellemek veya en aza indirmek için, patlıcanın kesildikten veya soyulduktan sonra hızlıca kullanılması, tuzlu suda bekletilmesi, limon suyu ile ovalanması gibi yöntemler kullanılabilir. Bu yöntemler, patlıcanın oksidasyonunu yavaşlatarak renginin korunmasına yardımcı olur.
Patlıcan faydaları nelerdir?
Patlıcan, lezzetli ve çok yönlü bir sebzedir ve birçok faydası vardır. İşte patlıcanın bazı sağlık faydaları:
Lif İçeriği: Patlıcanlar lif açısından zengin bir sebzedir. Lif, sindirim sağlığını destekler, kabızlığı önler ve tokluk hissi sağlar.
Antioksidanlar: Patlıcanlar, antioksidanlar açısından zengindir, özellikle aubergine olarak bilinen bir antioksidan bileşik içerirler. Antioksidanlar, hücresel hasarı azaltabilir ve kanser riskini azaltabilir.
Kilo Kontrolü: Düşük kalorili ve yüksek lif içeriği sayesinde, patlıcanlar kilo kontrolüne yardımcı olabilir.
Kan Şekerini Dengeleme: Patlıcanlar, kan şekerini dengelemeye yardımcı olabilecek bir bileşik olan klorojenik asit içerirler.
Kalp Sağlığı: Potasyum açısından zengin olan patlıcanlar, kan basıncını düzenlemeye yardımcı olabilir. Aynı zamanda kolesterol seviyelerini de düşürebilir.
Kemik Sağlığı: Patlıcanlar, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineralleri içerir, bu da kemik sağlığını destekler.
Cilt Sağlığı: Patlıcanlar, cilt sağlığını destekleyen antioksidanlar içerir ve cildin yaşlanmasını geciktirmeye yardımcı olabilir.
Sindirim Sağlığı: Lif içeriği sayesinde, patlıcanlar sindirim sistemi sağlığını destekler ve sindirim sorunlarını önler.
Kansere Karşı Koruma: Patlıcanlar, vücudu kansere karşı koruyan fenolik bileşikler içerir.
Göz Sağlığı: Patlıcanlar, göz sağlığı için önemli olan A vitamini ve karotenoidler gibi besin maddeleri içerir.
Patlıcanlar sağlıklı bir diyetin önemli bir parçası olabilir, ancak kişisel sağlık durumunuz ve diyet tercihlerinize bağlı olarak tüketim miktarına dikkat etmek önemlidir.