Küçük tencere yahut tava alın. Tereyağını koyun ve eritin. Yağ eridikten sonra salçayı ekleyin ve salçayı kavurun. Salçayı kavurdukta...
Mantı, çeşitli baharatlarla tatlandırılan kıymanın, küçük küçük kesilen hamur parçalarının içine konulduktan sonra hazırlanan bu hamur parçalarının suda haşlanması ile yapılan yemektir. Türk mutfağında olduğu kadar diğer Orta Asya mutfaklarının da vazgeçilmeyen bir öğesi olmuştur.
YAPILIŞI
Küçük tencere yahut tava alın. Tereyağını koyun ve eritin. Yağ eridikten sonra salçayı ekleyin ve salçayı kavurun. Salçayı kavurduktan sonra sıcak suyu eklemek suretiyle salçalı sosun seyreltilmesini sağlayın. Eğer bir çay bardağı yeterli gelmezse bir nebze daha su ekleyebilirsiniz. Sosunuzu seyrelttikten sonra sırayla nane, sumak, pul biber ve acı biberli çeşniyi sosunuza ekleyin. Bir zaman daha sosu pişirdikten sonra ocaktan alabilirsiniz.
Eğer hazırlağınız sos artarsa dolapta saklayabilir ve tekrar ısıtıp kullanabilirsiniz.
MALZEMELER
İki yemek kaşığı salça
Bir tutam sumak
Bir tutam acı biberli ceşni
Bir tutam pul biber
Bir çay bardağı sıcak su
Bir tutam nane
İki yemek kaşığı tereyağ
Pişirildikten sonra sarımsaklı yoğurt ile sunulan mantının olmazsa olmazlardan biri de üstüne hazırlanan salçalı sostur. Sosun yapımı ise şu şekildedir.
Türkiyede mantı denildiğinde akla ilk gelen Kayseri ilidir. Çünkü mantı bu il ile özdeşleşmiştir. Bu ilin bazı köylerinin yanında Kırşehir, Adana, Mersin, Niğde, Sivas, Çorum, Yozgat, Tokat gibi illerin köylerinde de geleneksel olarak mantı yapılmaktadır.