15. yüzyıldan bu yana Anadolu’da bilinen ve yapılan lokum, Osmanlıca’da boğaz rahatlatan demektir. O dönemde bal ve pekmez ile yapılan lokum, 17. yüzyılda rafine şeker ve nişasta ile yapılmaya başlanmıştır. Bu tarz yapım ile tadının değiştiği sanılmaktadır. 18. yüzyılda Avrupa’da tanınmaya başlanmıştır. Bu gün, boğaz iltihaplarında, böbrek hastalıklarında ve yara, çıbanlarda kullanılmaktadır. Türkiye’de pek çok aile markası çok eski yıllardan bu yana lokum yapmaktadır. Lokum, misafir ikramlarında ve hediye olarak geleneksel bir tadımızdır. Anadolu’ya Perslerden geldiği düşünülmektedir. Peki evimizde lokum yapmak istersek nasıl yapılır?
Kullanılacak malzemeler
2 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı nişasta
½ nohut kadar krem tartar
4 çorba kaşığı Hindistan cevizi
Hazırlanışı
Şekeri bir tencereye koyup, üzerine 2 su bardağı su ilave edip, kaynatın. Krem tartarı 1 çorba kaşığı suda eritip, kaynayan şekerli suya ilave edin. Şekerin üzerindeki köpükleri bir kağıt yardımı ile toplayın. (kağıdı köpüğe yapıştırıp, hemen çekin) Nişastayı 1 kahve fincanı su ile ezin ve karıştırın. Kaynayan şuruptan, 1-2 kaşık nişastaya katıp, ılıklaştırın. Nişastayı şuruba katıp, karıştırarak koyu bir kıvama getirin.(kıvamı, soğuk suya 1-2 damla nişastalı şekerden koyun, hemen katılaşıyorsa kıvam olmuştur) Ateşten alın ve dikdörtgen veya kare bir tepsiye Hindistan cevizinin yarısını ekleyin. Üzerine lokumu dökün ve kaşıkla yayın. Üzerine kalan Hindistan cevizini yayın ve donunca karelere kesin ve ikram edin. Lokumu ocaktan alınca, içerisine bir avuç fındık veya fıstık katıp, karıştırıp, dondurursanız, fındıklı-fıstıklı lokum yapmış olursunuz.