Koyun sütünden üretilen sert formdaki pecorino, inanılmaz lezzetli bir peynir. İtalyan peynirinin yıllanmış olanlarına stagionato adı veriliyor. Benim yediğim ve tam anlamıyla taptığım ürün de yıllanmıştı.
Peynir adını, Latincede çiftlik hayvanı anlamına gelen pecus kelimesinden türetilerek İtalyancaya girmiş olan ve koyun anlamına gelen pecora kelimesinden türetilmiş.
Pecorino, Roma’daki dükkânların içinde peynirlerin tuzlanmasının yasaklandığı 1884 yılına kadar orta batı İtalya’daki Latium bölgesinde üretildikten sonra Sardinya adasında üretilmeye başlanmış.