toplam zaman:35 dakika
Porsiyon:4
Bir süre sadece geçiyordum. Ben sadece yemek yapıyordum.
Restoranlara gitmeyi bırakmıştım ama paket yemekten de vazgeçmiştim. Bu müstehcen fedakarlığı neden yaptığımı bilmiyorum.
Yine de hafta sonu ile hafta içi gün arasında ayrım yapmanın, ortalama bir Pazartesi gününden daha akılda kalıcı görünen bir yemek yaratmanın bir yolunu buldum. Her şey mutfak masasında yapıldığında iş ve eğlence arasındaki fark nedir? Biri ofisten eve gitmediğinde hafta sonu akşam yemeği ile hafta sonu akşam yemeği arasındaki fark nedir?
Keşfettiğim fark ruh haliydi.
Cuma geceleri kendi mutfağımda bir restoran yemeği yaratacağım. Bir gece: En sevdiğiniz İtalyan lokantasında bulabileceğinize benzer pizza ve parlak bir salata. Sıradaki: Yahudi rahat yemeklerine ya da başka bir deyişle Çin yemeğine en yakın gelebileceğim. Bu şekilde yeşil soğanlı krep yapmayı öğrendim ve daha sonra, bir deneme yanılma süreciyle, kendi rampa kreplerimi yaptım – mevsimlik malzemeyi yeşil soğan için bir yedek olarak kullanarak. Geleneksel Çin ve Tayvan krepleri, yuvarlanan, yeşil soğan serpilen ve yeniden yuvarlanan yoğun bir hamurla yapılır, ancak bu basit hamur, bu sorunlu anneye lezzetli bir alternatiftir.
Sezonu Karşılayacak 6 Hafif Bahar Yemeği
Yine allium ailesinden olan rampalar sadece bir saniyeliğine mevsimliktir ve bu kreplerin iç kısmına yumuşak, derin aromatik bir kalite verirler. Dışı çıtır çıtır olan krepin içi latte gibi neredeyse kremsi oluyor.
Rampa mevsimi, topluluğunuzda sarımsak karanfillerinin varlığıyla örtüşüyorsa, daha da lezzetli bir gözleme için yeşil soğan yerine scapes ekleyin.
Rampaların kısa bir mevsimi vardır, ancak sarımsakların soyulmasını beklerken onları dondurabilirsiniz. İşte nasıl: Rampaları yıkayın, ardından 30 saniye kaynar suda haşlayın ve pişirmeyi durdurmak için bir buz banyosuna koyun. Yaprakları saplarından ayırın ve yeşil kısmı hemen kullanın. Beyaz sapları ve soğanları hava geçirmez, dondurucuda güvenli bir kaba koyun ve 3 aya kadar dondurun.
Genellikle mayıs sonunda veya haziran başında çıkarılan sarımsak karanfilleri kullanıyorsanız, çanağı aşırı zorlamamaları için ince dilimleyin. Elinizde bulamıyorsanız, bunun yerine yeşil soğan kullanın.
Ne olursa olsun, bahar ürünleri bu tarifte ön ve merkezi hak ediyor, gelecek sıcak ayları vaat eden yumuşak bir çiçek. Kızartma yemeklerine kolay bir giriş ve sıcak yağla uğraşma korkusundan kurtulmanın bir yolu.
Isıyı koruyan sağlam bir yapışmaz tavaya, krepleri olabildiğince ince yaymak için ağır bir kepçeye ve çevirmek için bir spatulaya (metal balığımı severim) ihtiyacınız olacak.
Yağ sıcak olmalı – parıldamalı, ancak sigara içmemelidir. Krepin ortasında yağ tütmeye başlarsa tavayı soğumaya bırakın. Yanarsa atın, tavayı hızlıca silin ve yeniden başlayın. Bu narin kreplerin altın kahverengi olmasını istiyorsunuz ve çok ileri giden yağ kokusu yemeklerinize ve mutfağınıza musallat olabilir.
Yeşil Soğanların Bir Garnitürden Çok Daha Fazlası Olduğunu Kanıtlayan 7 Tarif
İyi krepler sabır gerektirir; Bir seferde sadece bir tane pişirebilirsiniz. Ama bu aynı zamanda bir an için kayıtsız kaldığım bir şey. Mutfağın sıkıcı ve tamamen bana ait olduğu, gidecek hiçbir yerimin olmadığı bir zamanı özlüyorum. Bir gün torunlar kuşağına zamanın boşuna olduğu, hepimizin yemek pişirip “Tiger King”i izleyip The New Yorker’a yetiştiğimiz anı anlatmak zorunda kalacağımı hayal ediyorum.
Ya da belki hiçbir şey açıklamama gerek yok çünkü mutfakta üzüntü, korku ve kaygının zaman zaman uzak tutulduğu o eşsiz anda geliştirilen bu pankekler kendilerini anlatıyor. Diyorlar ki: Evimiz lezzetliydi.
İleriye git: Sos, krepleri servis etmeden en az 20 dakika önce yapılmalıdır.
Nereden satın alınır: Chinqiang (siyah) sirke, Asya pazarlarında ve çevrimiçi olarak mevcuttur.
Bu tarifi kaydetmek ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki Sunum Boyutunun altındaki yer imi simgesini tıklayın, ardından Washingtonpost.com kullanıcı profilinizdeki Okuma Listem,
Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.
- Bir (1/2 inç) parça taze zencefil, soyulmuş ve ince rendelenmiş
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı kıyılmış rampa (2 ince yeşil soğan ile değiştirilebilir)
- 2 yemek kaşığı Chinqiang (siyah) sirke
- 1 yemek kaşığı pirinç şarabı sirkesi
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
- 1 su bardağı (125 gram) çok amaçlı un
- 1/4 su bardağı (15 gram) mısır nişastası
- 3/4 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz veya tadı daha fazla
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk kulüp sodası veya maden suyu
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 2 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
- 1/4 inç kalınlığında çapraz parçalar halinde kesilmiş 1 bardak (4 3/4 oz/136 g) rampa (4 ila 6 yeşil soğan yerine kullanılabilir)
- 1 su bardağı (4 3/4 ons/136 g) sarımsak karanfil veya yeşil soğan, çapraz olarak 1/4 inç kalınlığında kesilmiş
- 1/2 su bardağı (120 ml) bitkisel veya diğer nötr yağ, bölünmüş, artı gerektiğinde daha fazlası
Sosu yapın: Küçük bir kapta zencefil, soya sosu, rampalar, siyah sirke, pirinç sirkesi, şeker ve yağı birlikte çırpın. Servis yapmadan önce en az 20 dakika bekletin; Yaklaşık bir fincan almalısın.
Krep Yapın: Orta boy bir kapta un, mısır nişastası, tuz ve şekeri birlikte çırpın. Ayrı bir kapta soda, soya sosu ve susam yağını birleşene kadar çırpın. Islak malzemeleri kuruya dökün, pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamurdan bir damla tadın ve istenirse ilave tuz ekleyin. Rampa ve sarımsak sapları veya yeşil soğanlarda katlayın.
Orta-yüksek ısıda 10 inçlik yapışmaz veya iyi terbiye edilmiş bir dökme demir tava kullanarak, fincan yağını cızırdayana kadar ama sigara içmeyene kadar ısıtın. Hamuru mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağıtmak için spatulanın arkasını kullanarak, hamurun dörtte birini (yaklaşık fincan/120 ml) tepsinin ortasına dökün; Büyük ölçüde tepsinin ortasında kalacak, ancak ince olacak şekilde yaymak isteyeceksiniz. Krep yaklaşık 4 inç genişliğinde olmalıdır.
Krepleri kızarana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. İnce bir spatula kullanarak krepleri çevirin ve altın kahverengi olana kadar pişirin, gerektiğinde daha fazla yağ ekleyin, 2 ila 3 dakika.
Krepleri bir kesme tahtasına aktarın ve kalan yağ ve gözleme hamuru ile tekrarlayın. (Bütün krepler pişene kadar servis yapmayı bekliyorsanız, sıcak kalması için folyo ile hafifçe örtün.) Her krepi dörde bölün, bir tabağa aktarın ve daldırma için sos ile servis yapın.
Servis başına (yeşil soğan kullanıyorsanız yaklaşık 1 yemek kaşığı soslu 1 gözleme)
Kalori: 435; Toplam yağ: 31 gram; Doymuş yağ: 3 gram; Kolesterol: 0 mg; Sodyum: 1.363 mg; Karbonhidratlar: 35 gram; Diyet lifi: 3 gram; Şeker: 4 gram; Protein: 6 gram
Bu analiz, mevcut malzemelere ve bu hazırlığa dayalı bir tahmindir. Bir diyetisyen veya beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini almamalıdır.
Yemek yazarı Hannah Salinger’dan.
Olga Masov tarafından test edilmiştir; e-posta sorusu [email protected],
Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.
9.700’den fazla test edilmiş tarif için Tarif Bulucumuza göz atın.
Bu tarifi yaptınız mı? fotoğraf çek ve instagramda bizi etiketle #yemekle.