Bu tarifi yapmış, fotoğraflamış ama yayınlamamıştım. Madem "Lezzet Dergisi"nde yayınlandı, dokuzuncubulut tariflerinin arasında da yerini alsın o zaman. Kuşkonmaz alışık olduğumuz bir turşu tarifi olmamakla birlikte, daha önce denemeyenler için kuşkonmazla ilk tanışma için en uygun tariflerden biri. Kuşkonmaz turşusu bir de fermente mayalanma ile yaptıysanız en favori turşularınızdan biri olacak inanın. En lezzetli zamanı mart ve haziran aylarında olsa da hemen denemek isteyenler marketlerde, pazarlarda bulabilir. Sağlığımıza ne kadar faydalı bir sebze olduğunu ve satın alırken dikkat etmeniz gereken püf noktalarını, kuşkonmaz çorbası tarifini okuyarak öğrenebilir, bu bahane ile bu soğuk havalar da, belki çorbasını da denemiş olursunuz.
Malzemeler:
- 1 demet kuşkonmaz
- 2-3 adet havuç
- 5 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 kaç dal kereviz yaprağı
- 2 adet defne yaprağı
Hazırlanışı:
- Salamurayı hazırlayın ve bekletin.
- Kuşkonmazların kaba, kalın köklerini kesin. Ardından turşu kavanozuna sığacak boyda kesip hazırlayın. Havuçların kabuklarını kazıyın, uzunlamasına 4 parçaya bölün.
- Buharlı pişirici de, havuç ve kuşkonmazları bir arada; eriyip dağılmayacak, hafif dişe dokunacak şekilde pişirin.
- Steril edilmiş kavanozun altına 1 adet defne yaprağı, sarımsak ve kişniş ile karabiberin yarısını koyun. Kuşkonmaz ve havuçları kavanoza dik olarak düzgünce yerleştirin. Aralara sarımsakları dağıtın. Kalan kişniş ve karabiber tanelerini ilave edin.
- Salamurayı bütün malzemelerin üzerini örtecek şekilde ekleyin, elinizle üstten sebzelere biraz bastırın ve havasını çıkartın. Ardından kapağını sıkıca kapatın.
- 10 gün içinde turşunuz yenmeye hazır olacaktı
- Kuşkonmaz turşusunu probiyotik olarak hazırlamak isterseniz, salamura suyunu buradaki tarife göre hazırlayın. Ekim 2010
Bu tarif LEZZET dergisi 2010 Kasım ayı sayısında yayınlanmıştır.
Probiyotik lahana turşusu tarifimi buradan okuyun.
Probiyotik karnabahar brokoli turşusu tarifimi buradan okuyun.
Pancar turşusu tarifimi buradan okuyun.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin.