Tempura, deniz mahsulleri ve / veya sebzelere dayalı, ayrı olarak yoğrulur ve kaynar yağda kızartılmış tipik bir Japon yemeğidir.
reçete
Tempura için kızartılacak malzemeler
- Balıkçılık ürünleri: En bilinen reçete - ebi tempura - kesinlikle karides bazlı (çeşitli büyüklükteki). Diğer tarifler kızartmayı içerebilir: kalamar, tarak, yengeç, ayu (tatlı balık), conger yılan balığı, yayın balığı, beyaz balık (morina balığı, mezgit balığı, pollack, coley, pisi balığı, ırk, manta vb.), Köpek balıkları (gattuccio, verdesca) köpek balığı, spinarolo, vb.), çift kabuklu yumuşakçalar (midye, istiridye vb.), levrek, levrek vb.
- Tempura için sebzeler: yasai tempura olarak da adlandırılan, şunları içerir: bambu filizi, biber, balkabağı, havuç, patlıcan, devedikeni, yeşil fasulye, mantar (ayrıca shitake ), bamya, soğan, patates, batata, lotus kökü, shiso yaprakları vb. .
Tempura meyilli
Tempura meyilli, soğuk (bazen karbonatlı) su ve kekler için beyaz buğday unu ile üretilir; Aksine, buz, yumurta, kabartma tozu, kimyasal maya, nişasta, yağ ve baharatlar isteğe bağlı maddelerdir. Hamur, küçük kapların içinde bir miktar çubukla (veya bir çırpma teli ile) kısa süre karıştırılır; karışımın tek tip DEĞİL olması ve küçük topaklar olması çok önemlidir; Aslında, kızartmanın termal şokunun yardımı ile bu tahıllar, Japon tempuralarına özgü görünüm ve tutarlılığı belirleyecektir. Bu, iyi bir ürün ile kötü bir ürün arasındaki farkı yaratan oldukça önemli bir detaydır; Bazı gıda endüstrilerinin, tempura için özel olarak tasarlanmış, düşük glüten içeriği sayesinde, meyilli sakızlı olmasını önleyen (elastik proteinin aşırı aktivasyonu nedeniyle) bir tür un sağlaması tesadüf değildir. Genel olarak, tempura meyilli dışında kırıntı kullanımını içermez; Öte yandan, ekmek Furai adlı tamamen farklı bir tarif sunuyor.
Tempura'nın kızartılması
Tempuraların kızartması çok sıcak yağda (160-180 ° C) ve kısa bir süre (yapraklı sebzelerde birkaç saniye, kakiage krep gibi büyük parçalar için birkaç dakika) gerçekleşir.
Günümüzde en çok kullanılan kızartma yağları bitkisel yağlardır, özellikle kanola yağı (uygun şekilde seçilmiş kolza çeşitlerinden elde edilmiştir); Japonya'nın en iyi restoranlarında, susam ve çay tohumları gibi geleneksel Japon yağları hala kullanılmaktadır. Pişirmeden önce, karides, kalamar ve kalın derili sebzeler kaynayan yağa akmalarını önlemek için yüzeye kesilir.
Tempura meyilli ( Tenkasu ) parçaları, pişirme yağlarını yakmalarını ve bozulmalarını önlemek için derhal yağdan (bir kepçe veya mi jakushi vasıtasıyla ) çıkarılır ; Bazen bu kalıntılar diğer yemeklere eşlik etmek için mahveder.
Beslenme özellikleri
Tempura, yağ bakımından zengin ve protein ve karbonhidratların küçük bir bileşeni olan yüksek kalorili bir yemektir. Bu son iki enerji besin maddesinin yanı sıra lifler, kolesterol, vitaminler ve mineral tuzlarının içeriği esas olarak tempura (sebze ve / veya hayvan) oluşturan yiyecek türüne bağlıdır.
Tempura kısmının "çok" küçük olması gerektiği de doğrudur; örneğin, karides tempura durumunda, yaklaşık 3-5 parça hesaplanır. Bununla birlikte, fazla kilolu olması durumunda tamamen tavsiye edilemez bir tarif olmaya devam etmektedir.
Kızartmada kullanılan yağın türü hakkında son bir açıklama yapılmalıdır; Bunların arasında en tavsiye edilenler kesinlikle fıstıktır. Bu, geleneksel bir Japon yağı değildir (susam veya çay tohumu gibi), ancak ısıya karşı daha fazla dayanıklıdır ve daha az kolaylıkla bozulur. Parçalanmış veya hidrojenlenmiş olanlar gibi düşük kaliteli yağlar, bu durumda hiperkolesterolemi durumunda bile, tavsiye edilemeyecek olan yemeğin metabolik etkisinin daha da artmasına neden olur.
Tempura'nın Hizmeti
Tempura genellikle rendelenmiş daikon (beyaz bir kök) ile sıcak olarak servis edilir.
Japonya'da, tempura genellikle soba veya udon kaseler üzerinde servis edilen dekoratif veya eşlik eden bir bileşen olarak kullanılır. En sık eşleştirilen sos tentsuyu'dur ( dashi + mirin + shoyu ); Ayrıca yeşil çay veya yuzu sosları nadir değildir.
Belirli bir tempura türü, sebzelerin şeritler halinde kesildiği ve balıkçılık ürünlerinin küçük köfteler oluşturmak üzere işlendiği kakiajdır . Bununla birlikte, don buri, üzerine karışık tempuraların yerleştirildiği bir gohan pirinci yatağını içeren tipik bir reçetedir.
Kökenleri ve Etimoloji
Popüler inancın aksine, geleneksel bir Japon yemeği olmasına rağmen, tempura'da fazladan Japon kökenli var. XVI. Yüzyılda Portekizliler tarafından tanıtıldı, özellikle Nagasaki şehrinde (1549'da aynı şekilde kuruldu) aktif ve sayısız. Aslen, tempura Genroku döneminden beri sokak satıcılarının (yatai) bulabildiği popüler bir yiyecekti; Bugün, Japon yemek kültüründe hala çok var ve geleneksel kiosklarda sunulan soba yemeklerinde sıklıkla tüketiliyor.
Tempura terimi, Latince'de "zamanlar" veya "zaman dilimi" anlamına gelen "misyonerler" kelimesinden gelir (misyonerler tarafından Lenten dönemine atıfta bulunmak için kullanılır). "Quattro tempora", Katoliklerin kırmızı et yemekten ve sadece balık veya sebze yemekten kaçınmaları gereken kutlama günlerini ifade eder.