Elde çekilmiş lamian erişteleri, geleneksel Çin mutfağının temel taşlarından biridir ve muhtemelen buğdayın binlerce yıldır temel bir ürün olduğu bilinen Kuzey Çin’de ortaya çıkmıştır. Bununla birlikte, bu erişteleri yapmanın benzersiz yöntemini açıklayan en eski yazılı kayıt, Song Xu tarafından 1504’de yazılan Songshi Yangsheng Bu adlı kitapta bulundu.
Lamian erişteleri bir metreden daha uzun olabilir ve uzunlukları refah ve uzun yaşamı sembolize ettiği için geleneksel olarak yeni yıl kutlamaları için servis edilir. Lamian erişteleri, özellikle sığır eti veya koyun eti ile yapılan çok sayıda tavada kızartma yemeklerinde ve çorbalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Hafif bir yaz yemeği için, lamian erişteleri çok sayıda rendelenmiş sebze salatasında karıştırılarak kızartılabilir ve soğuk servis edilebilir. Diğer makarna türlerinde olduğu gibi varyasyonlar sonsuzdur.