We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
İçindekiler
- 1 1/2 pound çeşitli yabani mantarlar (chanterelles, morels, istiridye ve crimini gibi), kalın dilimlenmiş
- 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
- 3 yemek kaşığı taze limon suyu, bölünmüş
- 2 küçük friz kafası (yaklaşık 9 ons), küçük kümelere bölünmüş
- 2 demet Fransız kahvaltı turpları veya diğer küçük turplar, kesilmiş, çapraz olarak ince dilimlenmiş
Tarif Hazırlama
Fırını 375 ° F'ye ısıtın. Mantarları büyük bir kaseye koyun. 4 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavurun. Mantarları kenarlı fırın tepsisine yayın. Kaba tuz ve karabiber serpin. Ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar kızartın, 25 ila 30 dakika. 2 saate kadar soğutun.
Ocağın yanına büyük bir kase soğuk su koyun. 2 inç derinliğe ulaşmak için büyük tavaya ilave su dökün. 1 çorba kaşığı limon suyu ve bolca kaba tuzu tavaya ekleyin. Orta ateşte kaynamaya su getirin. Yumurtaları birer birer suya kırın (beyazlar yayılabilir). Beyazlar pişene ve sarılar hala yumuşak olana kadar pişirin, ara sıra su ilave edin, yaklaşık 3 dakika.
Oluklu kaşık kullanarak yumurtaları soğuk su kabına aktarın. Haşlama suyu ile tava rezerve edin. İLERİ YAPIN 2 saat önceden yapılabilir. Oda sıcaklığında bekletin. Kaynatmak için ayrılmış tava suyu getirin. Yumurtaları 1 dakika ısıtın.
Kalan 2 yemek kaşığı yağ ve 2 yemek kaşığı limon suyunu başka bir büyük kapta karıştırın. Sosu kaba tuz ve karabiberle tatlandırın. Friz, turp ve mantar ekleyin ve kaplamak için fırlatın. Salatayı tabaklara paylaştırın. Her salatayı haşlanmış yumurta ile doldurun ve servis yapın.
Besin içeriğiBir porsiyon (2 yemek kaşığı) şunları içerir: Kalori (kcal) 240,7 %Yağdan Kalori 74,2 Yağ (g) 19,8 Doymuş Yağ (g) 3,7 Kolesterol (mg) 212.0 Karbonhidratlar (g) 7,0 Diyet Lifi (g) 2,7 Toplam Şeker ( g) 3.5 Net Karbonhidrat (g) 4.3 Protein (g) 10.5Değerlendirmeler Bölümü
Lidia'nın Türkiye ile Mükemmel Sıcak Mantar Salatası
PBS'nin çıtır kenarlı yabani mantarlarından Lidia Bastianich'e teşekkür ederiz, gevrek frizde sıcak servis edilir ve üzerine doğranmış pancetta, taze kekik, zeytinyağı ve sirke eklenir ve üzerine taze bir İtalyan Grana Padano peyniri rendesi eklenir. Söyleyebileceğimiz tek şey, bebeğim bu kadar iyi. — FM
- 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 4 ons pancetta doğranmış
- 2 pound mantar karışık, taze, kalın dilimlenmiş (cremini, shiitake, porcini, istiridye, Cantharellus cibarius)
- 1 çay kaşığı kekik doğranmış, taze
- 1¼ çay kaşığı koşer tuzu
- 1 demet doğranmış ve doğranmış taze soğan (yaklaşık 1 su bardağı)
- Isırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş 3 başlı friz veya 8 ons bebek lahana veya ıspanak
- 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 2 ons parça grana padano
Hindiba Frisee ve Bacon Lardon Salatası
1 su bardağı çiğ mantar, temizlenmiş ve dörde bölünmüş (Oyster, Shitakes, beyaz ve herhangi bir mevsim mantarından birer tane kullanın)
1 1/2 ons friz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tatlı tereyağı
1 çay kaşığı kıyılmış arpacık
1/2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak karanfil
1 tutam otlar de Provence
1 tutam kıyılmış maydanoz
1 haşlanmış yumurta
1 çay kaşığı beyaz sirke
Tatmak için biber ve tuz
Fındık sosu
1 ons fındık yağı
1 ons çıtır domuz pastırması lardonları
1 1/2 ons Dijon salata sosu (tarife bakın)
1 tatlı kaşığı tatlı tereyağı
Tatmak için biber ve tuz
Kızartma tavasında hafifçe tütene kadar yüksek ateşte zeytinyağı ekleyin. Ardından yabani mantarları ekleyin. Don'squot dokunur 1 dakika, sonra tatmak için tuz ve karabiber ile atın. Tavadan çıkarın, yağı boşaltın ve tavayı ocakta tereyağı ekleyerek değiştirin. Tereyağı kahverengileşince arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin. Sarımsak kahverengiye döndüğünde, mantarları, Provence otlarını ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Sıcak rezerve edin. Yumurtayı haşlayın. Mantarları tekrar ısınana kadar ısıtın ve fındık yağı, kırmızı şarap sirkesi ve domuz pastırması ekleyin. Friseyi çabucak atın (solmaması için) ve bir tabağa koyun. Haşlanmış yumurta ile en iyi salata. Hemen servis yapın.
Hardal Kırmızı Şarap Vinaigrette
1/2 bardak kırmızı şarap sirkesi
1 arpacık Brunoise arpacık
1 diş kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı Dijon hardalı
1 çay kaşığı taneli hardal
1/2 su bardağı 90/10 bitkisel yağ/zeytinyağı karışımı
1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
1/2 çay kaşığı doğranmış taze tarhun
Tatmak için biber ve tuz
Karıştırma kabında ilk beş malzemeyi karıştırın. Yavaş yavaş karıştırılmış yağda çırpın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Salata sosu yapıldıktan sonra doğranmış taze maydanoz ve tarhun ekleyin.
Frisee Salatası Lyonnaise Tarzı
Burada her şey önceden yapılabilir - sadece son anda yeniden ısıtılması gereken haşlanmış yumurtalar bile. Yumurtaları kabukları olmadan kaynattığınız için haşlama fikri sizi korkutmasın. Yumurtalar daha taze. daha iyi bir arada tutacaklar. Bu, Lyon'da klasik bir öğle yemeği ve çok doyurucu. Öğle yemeği, brunch ve hatta akşam yemeği için evde servis yapın.
Notlar Şekil Kişi başına 2 ons friz, yaklaşık yarım küçük kafa.
Frisée, soluk sarı olduğunda koyu yeşilden daha lezzetli ve daha az acıdır.
Friseyi temizlemek için, bir soyma bıçağıyla çekirdeği kesin, ardından yaprakları ayırın, yıkayın ve döndürerek kurutun.
Pişirme Yöntemi tavada kızartma, haşlama
Gündelik Akşam Yemeği Partisi
Tarif Kursu ana yemek
Diyet Düşüncesi soya içermez
Tat ve Doku gevrek, keskin
Ana yemek salatası, salata çeşidi
İçindekiler
- 4 ons iyi pastırma, ¼ inç kalınlığında ve 1 inç uzunluğunda şeritler halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- ½ inç küpler halinde kesilmiş 2 ons iyi ekmek (1 veya 2 dilim)
- 1 yemek kaşığı herhangi bir beyaz sirke
- 4 yumurta
- 2 baş friz veya diğer marul veya bir karışım (toplam yaklaşık 8 ons)
- 2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
- ¼ fincan şeri sirkesi
- 2 yemek kaşığı fındık veya ceviz yağı
- 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği veya kanola yağı
- Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
Pastırmayı kuru bir tavada orta-yüksek ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak, 5 ila 10 dakika gevrekleşinceye kadar pişirin. Kenara koyun.
Zeytinyağını küçük bir tavaya koyun ve ısıyı orta dereceye getirin. Ekmek küplerini ara sıra çevirerek her tarafı gevrek ve kahverengi olana kadar 5 ila 10 dakika pişirin. Kenara koyun.
Orta boy bir tencerede suyu kaynatın, ısıyı orta-düşük seviyeye getirin (su köpürmelidir, ancak çok az) ve beyaz sirkeyi ekleyin. Yumurtaları birer birer kırın ve suya atın (önce her birini küçük bir kaseye veya bardağa kırarsanız, daha sonra yumurtayı suya aktarmak için kullanırsanız daha kolay olur). Beyazlar ayarlanana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Yumurtaları bir bez havluya aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Daha güzel görünmeleri için yumurta beyazlarını makasla kesin. (Yumurtalar bir veya iki saat önceden haşlanmış olabilir, servis yapmadan önce kaynayan suda bir dakika yeniden ısıtın. Göründükleri kadar kırılgan değiller.)
Salatayı kesin, yıkayın ve kurutun. Kalan malzemeleri birlikte çırpın. (Giysi önceden hazırlanabilir ve gece boyunca üzeri kapatılıp soğumaya bırakılabilir. Servis yapmadan önce tekrar çırpın.)
Marulu soyun ve gerekirse pastırma ve kruton mevsimiyle tekrar atın. Dört kasenin her birine salatadan bir porsiyon koyun, üstüne haşlanmış yumurta koyun ve servis yapın.
Tariflerde Başka Bir Yıl
Yıllar önce, Tom ve ben taşrada yaşarken, yakınlardaki ormanlarda ve tarlalarda mantar avına giderdik. Şimdi, şehrin taş döşeli kalbinde yaşarken, mantar avına çıkmaya devam ediyoruz - mevcut yabani mantar çeşitlerinin sayısının doğada bulduğumuz her şeyden çok daha fazla olduğu yakındaki süslü yiyecek dükkanlarında.
Bu yeni ve çok hoş karşılanan bir fenomendir. Şu anda mevcut olan büyük çeşitlilik, Greenmarket'ime düzenli olarak gelen ciddi bir mantar toplayıcısının emekli olmasının neden olduğu boşluğu dolduruyor.
Her zamanki favorilerimiz, çok eski veya hırpalanmış görünmediklerinde ara sıra porcini'ye (cèpes) giren moreller, chanterelles ve siyah trompetlerdir. Bunların hepsi sadece tereyağında veya zeytinyağında ve belki biraz sarımsakta sote edilir, ancak onları biraz et suyunda kızartmak lezzetlerini daha da yoğunlaştırır ve arta kalanların (mantarlar özellikle iyi olduğunda planlı olarak) sonraki kullanım için başarıyla dondurulmasına izin verir. Bunlardan herhangi birinin bir kısmı, sade bir biftek, pirzola veya tavuk budunu şenlikli bir yemeğe dönüştürür.
Bazen yabani mantarlarla daha ayrıntılı bir şeyler yaparım. Bu hafta bana işaret eden şey Sharon O'Connor's'tan bir tarifti. Bistro: Favori Paris Bistro Tarifleri. Bu, 7. bölgede, Pyrénées mutfağında uzmanlaşmış La Fontaine de Mars adlı bir yere atfedilir. çanak denir Petits Patés de Cèpes – sanırım bir tür yanlış adlandırma, çünkü pate pürüzsüz bir macun olduğundan, bu küçük şeyler kesinlikle değildir:
Yine de resimdeki çok iyi görünüyor. Tarif, sadece cèpes değil, yarı kültür mantarları ve yarı yabani mantarları gerektirir. Buzlukta yeterince morel ve siyah trompet ve buzdolabında yarım bir tarifin değerine yetecek kadar cremini vardı, bu yüzden yemeği denemek için mükemmel bir zamandı.
Yapması kolay. Mantarları tereyağında soteledim, kıyılmış sarımsak ve doğranmış frenk soğanı ekledim. Zaten yemeye hazır görünüyorlardı!
Mantarlar soğurken krema, yarım yumurta, fazladan bir yumurta sarısı, tuz, karabiber ve maydanozu karıştırdım. Sonra mantarları karıştırdım ve hepsini küçük tereyağlı ramekinlere döktüm. Bulaşıklarım kitabın fotoğrafında kullanılandan daha sığ görünüyor, çünkü tüm karışımı iki porsiyon tutmak için üçe ihtiyacım vardı.
Orta dereceli bir fırında yarım saat pişirdiler ve piştiklerinde de zarafetle kalıptan çıkardılar. Onlara servis yapmak için kitabın fotoğrafını taklit ettim, baget dilimleri ve küçük bir friz salatası sağladım.
Timbal'larım çok karanlıktı - kitap fotoğrafındaki gibi pek altın rengi değildi (Cèpes açık renkli bir mantardır, siyah trompet ise siyahtır.) Ama lezzetli ve inanılmaz derecede zengindiler. Basit bir tampon için Fransız ekmeği olduğu gibi, salata da hafiflik ve asitlik için saf bir gereklilikti. Sadece meze kursu oldukları için porsiyonlarımızın sadece yarısını yemeyi başardık. Gerisi, yeniden ısıtılmış, birkaç gün sonra ikinci görünümlerinde de aynı derecede iyiydi. Yumurta seven kocam, haşlanmış yumurta ile tepesinde, tek başlarına harika bir başlangıç yapacaklarını düşünüyor.
Kategoriler
Omni'nin Fransa Tarifleri Lezzetleri
Friz Salatası
- 2 demet friz
- 1 oz. domuz pastırması
- ¼ fincan Brioche Kruton
- 5 Gözyaşı Domates, Yarıya
- 1 Haşlanmış Yumurta
Pastırmayı ½ "ila ¾" parçalar halinde kesin ve ardından gevrek olana kadar işleyin. Yağdan tasarruf edin. Karıştırma kabında kruton ekmeklerini biraz rendelenmiş pastırma yağıyla karıştırın. Tuz ve karabiber ile pişirin.
Friseyi sosun bir kısmı ve tadına göre tuz ve karabiberle karıştırın. Haşlanmış yumurta. Giyinmiş frizi tabağa yerleştirin. İşlenmiş domuz pastırması lardonları ve krutonlarla süsleyin. Üzerine haşlanmış yumurta koyun. Gözyaşı damlası domates ve küçük bir çiseleyen sos ile bitirin.
Haşlanmış yumurta
6 "x 6" kare plastik sargıyı yağ, tuz ve biberle fırçalayın. Kahve fincanı veya ramekin dizmek için kullanın. Yumurtayı plastiğe kırın ve havayı sıkarak kapatın. İstenilen kıvama gelene kadar 5-7 dakika suda kaynatın. Sıcak, yumuşak bir yumurta, sıcak sarısı kendi sosunu yaparken yemeğe bir element katacaktır.
Kırmızı Şarap Sosu
- ½ su bardağı Arpacık, Doğranmış
- 1 su bardağı Zeytinyağı
- 2 fincan Kırmızı Şarap, ¼ fincana düşürüldü
- 1 yemek kaşığı. Dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı. Kekik
- ¼ su bardağı Kırmızı Şarap Sirkesi
- 1 yemek kaşığı. Sarımsak, kıyılmış
- ½ su bardağı Bal
Arpacık soğanı ve sarımsağı zeytinyağında hafif kahverengileşinceye kadar kavurun. Blender'da, emülsiyon haline getirmek için yavaşça yağ ekleyerek malzemeleri birleştirin.
Et ve Peynir Tabağı
- 1 oz. Gruyère
- 1 oz. rokfor
- 1 oz. Brie
- 2 oz. domuz eti pate
- ½ oz. Saucisson San.
- 3 Kornişon
- 3 Fransız Ekmeği Crostini
- 3 İnci Soğan
- 1½ oz. Fallot Hardal
Gruyère'i ince dilimleyin. Rokforu 1 onsluk parçalar halinde bırakın ve brie dilimleyin. Domuz eti pate'yi iki, 1 onsluk dilimler halinde kesin. Önyargı üzerinde ikiye 2 dilim kesin. Sosu ince dilimleyin. Tüm etleri ve peynirleri tabakta ayrı gruplar halinde havalandırın. Ayrı bir tabağa Fransız ekmeği ve Fallot hardalı koyun. Kornişon ve inci soğan ile süsleyin.
Karabiber Konyak Soslu New York Strip Biftek
- 12 oz. Başbakan New York Şeridi
- 2 oz. konyak sosu
- 115 gram. Patates kızartması
- Tatlandırmak için Koşer Tuzu
- Tatmak İçin Taze Kırık Karabiber
- 1 çay kaşığı. taze Biberiye
- 2 oz. Tereyağı
- ¼ fincan Kırmızı Şarap (isteğe bağlı)
- 2 Diş Sarımsak (isteğe bağlı)
Bifteği bolca tuz, karabiber ve biberiye ile baharatlayın. Çok sıcak dökme demir tavada, güzel bir kömür oluşana kadar bifteği her iki tarafta 2 dakika kızartın. Ateşten alın ve tereyağı ile yağlayın. Tavadan kalan ısı, bifteği istenen sıcaklığa kadar pişirmeye devam edecektir. İsteğe bağlı olarak, tavaya taze sarımsak ekleyin ve teyel için kullanılan tereyağına ek olarak kırmızı şarapla deglaze edin.
konyak sosu
- 1 lb. Sığır Hurması
- 1 Kırmızı Soğan, İnce Dilimlenmiş
- 4 Arpacık, Dörde bölünmüş
- 2 su bardağı Mantar Süsleme
- 1 su bardağı Konyak
- 4 bardak Kırmızı Şarap
- Tatmak İçin Kırık Karabiber
Bir kızartma tavasına dana eti, kırmızı soğan, arpacık, mantar ve kırık karabiber parçaları koyun. Etler güzelce karamelize olana kadar kavurun. Çin bardağına süzün ve yağı atın. Eti tekrar tavaya koyun. konyak ile flambe. ¾ oranında azaltarak kırmızı şarap ekleyin. Demi glace, biraz mantar füme ve tadına göre tuz ekleyin. 6 ila 8 saat pişirin. Gerginlik. Tavada doğranmış arpacık soğanı ve közlenmiş karabiberi soteleyin. Konyak ile parlatın, yakın ve azaltın. Güçlü stok ağır krem azaltmak ekleyin. Baharat tadı ve monter au beurre rengi açık kahverengi olmalıdır.
Çikolatalı Krema
- 1⅓ bardak Ağır Krem
- ⅔ su bardağı Tam Süt
- 6 Büyük Yumurta Sarısı
- 2 yemek kaşığı. Şeker
- 6 oz. valrhona çikolata
Kremayı ve sütü küçük bir sos tenceresinde kaynatın. Şeker ve sarıları birlikte çırpın. Sarısı karışımına çikolata ekleyin. Sıcak krema karışımını sarılara katın ve hafifçe soğuyana kadar karıştırmaya devam edin. Küçük kapları fırın tepsisine koyun, doldurun, su banyosuna koyun ve alüminyum folyo ile kaplayın. 35 dakika boyunca 300 ° F'de pişirin. Soğutmak için bir rafa aktarın. Soğuyana kadar buzdolabına koyun.
Mocha Pot de Krem
- 1⅓ bardak Ağır Krem
- ⅔ su bardağı Tam Süt
- 6 Büyük Yumurta Sarısı
- 2 yemek kaşığı. Şeker
- 2 çay kaşığı. Trablit
Kremayı ve sütü küçük bir sos tenceresinde kaynatın. Şeker ve sarıları birlikte çırpın. Sıcak krema karışımını sarılara katın ve hafifçe soğuyana kadar karıştırmaya devam edin. Küçük kapları bir fırın tepsisine koyun, doldurun, bir su banyosuna koyun ve alüminyum folyo ile örtün. 35 dakika boyunca 300 ° F'de pişirin. Soğutmak için bir rafa aktarın. Soğuyana kadar buzdolabına koyun.
Provençal Deniz Tarakları
Tarakları kurutun ve tatmak için tuz ve karabiber serpin. Yüksek ateşte tarakları kızartın, her iki tarafı da karamel rengi olsun. Plaka ve Provençale domateslerini her bir tarak üzerine yerleştirin.
Provençale Domates
- 2 Roma Domatesi
- 1 Arpacık
- 115 gram. Kalamata zeytin
- ¼ oz. Reyhan
- 2 oz. Sızma zeytinyağı
- ¼ su bardağı Kuru Vermut
- 1 çay kaşığı. Kıyılmış sarımsak
- Tatmak İçin Deniz Tuzu ve Biber
Deseed ve ince zar domates. Arpacık soğanı ve fesleğeni ince ince dilimleyin. Zeytinleri doğrayın ve sarımsakları ezin. Domatesleri, sarımsakları ve arpacık soğanları sızma zeytinyağında domateslerin suyu buharlaşana kadar yaklaşık bir dakika yüksek ateşte soteleyin. Vermut, fesleğen ve zeytinleri ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. 30 saniye pişirin. Isıdan çıkarın ve rezerve edin.
Levrek, Köri Muzu, Frenk Üzümü Salatası
- 7 oz. bronzini
- 115 gram. parmak patates
- 1 oz. Morel Mantarı
- ½ oz. Soğan, Küçük Doğranmış
- ¼ oz. Kıyılmış sarımsak
- 1 çay kaşığı. Taze kekik
- 2 oz. Zeytin yağı
- Tatmak İçin Tuz ve Biber
Morelleri üç kez durulayın ve tüm suyun bittiğinden emin olmak için basın. Doğrayın ve bir kenara koyun. Patatesleri ¼" küp şeklinde doğrayın. Patatesleri kurutun ve biraz deniz tuzu ve karabiber ile sıcak zeytinyağında soteleyin. Patateslerin üzerinde güzel bir renk elde edin. Patatesler yarıya kadar pişince soğan ve sarımsağı biraz kahverengi ekleyin. Patatesler pişmeye yakın bir zamanda morel ekleyin ve bir dakika daha pişirin.Taze otlar ekleyin.Isıtılmış tavada levrekleri bir tarafı altın rengi olana kadar kavurun.Balığı ters çevirin ve mühürleyin.Beyaz şarap ve limon sıkarak deglaze edin.İnce otlar,tereyağı ve poéler ekleyin.
Frenk üzümü sirkesi
- 2 çay kaşığı. Fallot Frenk Üzümü Hardal
- 1 Arpacık
- 1 Karanfil Sarımsak
- 3 çay kaşığı. şampanya sirkesi
- 2 oz. Keçi Peyniri, Ufalanmış
- 1 oz. Kavrulmuş Çam Fıstığı
- 1 su bardağı Zeytinyağı
- Tatmak İçin Tuz ve Biber
Tüm malzemeleri vita hazırlığında birleştirin. Gerekirse su ilave edilerek kıvamı ayarlanabilir.
Gougères Üçlemesi
- 1 su bardağı Su
- 1 su bardağı Süt
- 8 oz. Tereyağı
- 2 bardak un
- 8 Yumurta
- Tatmak İçin Tuz ve Biber
Su, süt, tereyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Kaynatın. Unu bir kerede ekleyin, karıştırmak için karıştırın. Choux tencerenin kenarından çekilinceye kadar pişirin. Karışımı karıştırma kabına alın. Hepsi birleşene kadar yumurtaları yavaş yavaş ekleyin. Baharatları kontrol etmek için küçük bir parça hamur karışımı pişirin.
Gruyère ve Küçük Hindistan Cevizi Gougères
Tüm malzemeleri eşit şekilde dağılana kadar birlikte katlayın. 1¼ "yuvarlaklara sıkın ve 300 ° F'de 20 dakika pişirin.
Güneşte Kurutulmuş Domates ve Brie Gougères
- 10 Güneşte Kurutulmuş Domates, Kıyılmış
- 115 gram. Brie, Küçük Parçalara Ayırın
- 1½ lb. Pâte à Choux Hamuru
Peynir ve domatesleri hamura katlayın. 1¼ "yuvarlaklara sıkın ve 300 ° F'de 20 dakika pişirin.
Kabak ve Nane Gougères
- 3 oz. Kabak, İnce Doğranmış
- 8 Nane Yaprağı, Şifonat
- 1 çay kaşığı. Zeytin yağı
- 1½ oz. Pâte à Choux Hamuru
Zeytinyağında kabakları soteleyin. Nane ekleyerek soğumaya bırakın. Malzemeleri hamur haline getirin. 1¼" turlar halinde sıkın. 300°F'de 20 dakika pişirin.
Chervil Tereyağı Soslu Yabani Mantarlı Ragoût
- 10 oz. İstiridye Mantarı
- 10 oz. kremalı mantar
- 10 oz. Shiitake Mantarları
- 5 oz. Enoki Mantarları
- 5 Arpacık
- ¼ su bardağı Kuru Vermut
- 1 su bardağı Mantar Fümeti
- 115 gram. Tereyağı
- ¾ fincan Ağır Krema
- 2 oz. Kırmızı Dolmalık Biber Brunoise
- 2 oz. Sarı Dolmalık Biber Brunoise
- 2 yemek kaşığı. Frenk maydanozu
- 1 Yaprak Puf Böreği
Bir mantar kesici kullanarak, puf böreğini yirmi mantar halinde kesin. Pişene kadar 350 ° F'de pişirin. Soğutun ve mantar tarafını ikiye bölün. Bir tavayı tereyağı ile ısıtın. Arpacık ekleyin ve yarı saydam olana kadar soteleyin. Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları ilave edip orta ateşte karamelize olana kadar pişirin. (Bu işlem sırasında tavayı çok sık hareket ettirmeyin.) Kuru vermut ile deglaze edin. %90 oranında azaltın, mantar dumanı ekleyin ve azaltın. Krema ekleyin ve krema kalınlaşana kadar tekrar azaltın. Tatmak için mevsim. Biber brunoise ekleyin. Bir dakika pişirin, ocaktan alın. Mantarlı milföy hamurunun alt yarısını tabağa koyun. Pufun içine mantarlı yahni ve sosu ekleyin. Frenk maydanozu yaprağı serpin ve garnitür olarak üstüne birkaç tane çiğ enoki mantarı ekleyin. Puf böreğinin üst kısmı ile bitirin ve çiseleme yağı ile gezdirin.
Frenk maydanozu yağı
1 galon tuzlu suyu tam kaynamaya getirin. Otları 10 saniye boyunca beyazlatın ve hemen bir buz banyosunda şoklayın. Otları çok kuruyana kadar temiz bir havluyla kurulayın. Vita hazırlığında karıştırılmış 1 bardak ile birleştirin. 30 saniye karıştırın.
- 12 lb. Mantar Süslemeleri
- 2 gal. Tavuk stoğu
- 2 su bardağı Tatlı Soğan
- 1 oz. ördek yağı
- 5 diş Sarımsak, Doğranmış
- 3 Dal Kekik
- 2 Dal Adaçayı
Soğanları ve sarımsağı ördek yağında kavurun. Tavuk suyu ve mantarları ekleyin.
Butternut Squash Bisque
- 2 Orta Boy Balkabagi
- 4 Sarı Soğan, Doğranmış
- 6 Kereviz Sapı, Doğranmış
- 6 Havuç, Soyulmuş ve Doğranmış
- 4 bardak elma şarabı
- 4 Defne Yaprağı
- 2 kız. Sebze stoğu
- 1 litre Yoğun krema
- 2 çay kaşığı. Sarı Köri Ezmesi
- 1 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı. Akçaağaç şurubu
- 2 su bardağı Ekşi Krema
- Tatmak İçin Tuz ve Biber
Kabağı ikiye bölün ve zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovalayın. 1 saat boyunca folyo ile kaplı 300 ° F'de kızartın. Kabak kahverengileşmeye veya karamelize olmaya başlayana kadar folyo pişirmeyi çıkarın. Soğutun ve ciltten çıkarın. Kabak pişirilirken sebzeleri hazırlayın ve sık sık karıştırarak yumuşayana ve opaklaşana kadar soteleyin. Tavayı elma şarabı ile deglaze edin ve yarı yarıya azaltın. Kabağı ekleyin ve tekrar yarıya indirin. Baharat ayarlayın. Blender'a koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sos tavasına dönün ve ısıtın. Baharatları tekrar ayarlayın. Servis yapmadan önce ekşi kremada çırpın.
Bitki Fırıldak
- 1 Puf Böreği Hamuru
- 2 yemek kaşığı. Kıyılmış Kekik
- 2 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz
- 2 yemek kaşığı. Doğranmış Biberiye
- 2 yemek kaşığı. Doğranmış Frenk soğanı
- 1 Yumurta, Dövülmüş
Puf böreği yumurta ile fırçalayın. Kıyılmış otlar serpin ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yuvarlayın. Ruloyu dondurucuya yerleştirin. Yaklaşık ¼ "kalınlığında hafif bir eğimle kesin. Altın kahverengi olana kadar 350 ° F'de pişirin.
Ördek Göğsü ve Bacak Tedavisi
- 6 Ördek Yavrusu, Bütün
- 5 su bardağı Koşer Tuz
- 5 su bardağı Açık Kahverengi Şeker
- 2 portakal kabuğu
- 2 demet kekik
- 2 demet biberiye
- ½ su bardağı Ardıç Meyveleri
- ½ su bardağı Karabiber
- 10 Defne Yaprağı
Göğüsleri çıkararak, ancak kanat kemiğini sağlam tutarak ördekleri hazırlayın. Fransız kemiği, yağları puanla. Bacakları çıkarın ve 400 tepsiye yerleştirin. Karaciğerleri çıkarın ve sığır eti için perigourdin sosu için saklayın. Bacakları 24 saat kür karışımı ile örtün. Büyük bir kapta kür için tüm malzemeleri birlikte karıştırın. Portakal kabuğu ve otlar parçalanana kadar (yaklaşık 45 saniye) kürlemenin yarısını robo coupe'de bir seferde işleyin. Tüm tedaviyi ördek bacaklarına sürün. 24 saat kürlenmeye bırakın. Ardından, kürü durulayın, ördek yağı veya yağı ile kaplayın ve 275 °F'de 4-5 saat (et kemikten düşene kadar) pişirin.
Kavrulmuş Sebze Kinoa
- 4 Bardak Kinoa
- 8 oz. Kabak
- 8 oz. Sarı kabak
- 1 kırmızı biber
- 1 Sarı Popper
- 1 lb. Kiraz Domates
- 1 oz. Reyhan
- 1 oz. Yeşil soğan
- 1 su bardağı Zeytinyağı
- Tatmak İçin Tuz ve Biber
Kinoayı çiçeklendirin ve soğuması için 400 tavaya aktarın. Kabak ve kabak kabuklarını ¼" parçalar halinde doğrayın. Kiraz domatesleri ikiye bölün. Kalan sebzeleri ¼" parçalara bölün. Dumanlı sıcak sote tavasına sıvı yağı ekleyip tekrar ısıtalım. Sebzeleri gevrek tutarak kızartın. Kinoayı ekleyin ve karıştırın
Ahududu Balzamik Azaltma
- 2 su bardağı Balzamik Sirke
- 1 su bardağı Mükemmel Püre Ahududu
- 3 Dal Kekik, Taze
- 2 Dal Tarhun, Taze
- 2 Arpacık, Kavrulmuş
- ¼ su bardağı Şeker
- ½ Limon Kabuğu
Sığ sos tavasında arpacık soğanları kızartın. Kekik ekleyin, çatırdamalı ve hafifçe kızarmalıdır. Kalan malzemeleri ekleyin ve yarı yarıya azaltın. Oda sıcaklığında süzün ve saklayın.
Perigourdin Sos
- 6 Ördek Ciğeri, Doğranmış
- 3 yemek kaşığı. konserve trüf
- 2 Arpacık, Dilimlenmiş
- 1 dal kekik
- 2 su bardağı Demi Glace
- ½ fincan Porto Şarabı
- 1 yemek kaşığı. Tereyağı
- 3 diş Sarımsak, Doğranmış
Orta boy sote tavasını ısıtın, bütün tereyağını ekleyin. Arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyip hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Doğranmış ördek ciğeri ve kekiği ekleyin ve aroması hafif kızarana kadar yaklaşık 45 saniye pişirin. Porto şarabıyla deglaze edin ve bir dakika pişirin. İki bardak demi glace ekleyin ve tammiseden geçin.
Kızarmış kısa kaburga
- 10 kilo Kobe Kısa Kaburga
- 4 lb. Büyük Sarı Soğan, Doğranmış
- 2 lbs. Büyük Havuç, Doğranmış
- 2 lbs. büyük kereviz, doğranmış
- 3 kız. dana eti
Sığır eti kısa kaburgalarını tavada kızartın. Mirepoix, ziyafet garnitürü ile 600 tavaya yerleştirin. Dana eti suyuyla kaplayın. Çatal yumuşayana kadar 3-4 saat boyunca 300°F'de pişirin. Soğutun, süzün ve sıvıyı saklayın. Kısa kaburga eti çekin, meşale ve mantı için kalanları dondurun.
Makarna hamuru
- 1 libre AP Un
- 1 su bardağı Sıvı Yumurta Sarısı
- 2 Bütün Yumurta
- 1 oz. Yoğun krema
- 1 oz. Sızma zeytinyağı
Unu temiz çalışma yüzeyine koyun. Un içinde bir kuyu oluşturun ve ortasına yumurta, krema ve zeytinyağı dökün. Bir çatal kullanarak, hamur oluşmaya başlayana kadar yumurta karışımını yavaş yavaş un haline getirin. Hamuru hafif elastik hale gelene kadar 8 dakika yoğurun.
Kısa Kaburga Mantı
- 8 oz. Arpacık, Kıyılmış
- 2 oz. Sarımsak, kıyılmış
- 1 su bardağı Demi Glace
- 8 oz. Fontina peyniri
- 2 lbs. Kobe Kısa Kaburga, Rendelenmiş
- 1 tarif Makarna Hamuru
- 1 yemek kaşığı. kekik yaprakları
- 2 yemek kaşığı. Maydanoz, Kıyılmış
- 2 oz. Arıtılmış Tereyağı
- 2 oz. Konyak
Sarımsakları ve arpacık soğanları açık tereyağında hafifçe kızarana kadar soteleyin. Otları ekleyin ve 30 saniye pişirin. Konyak ile deglaze edin. Ateşten alın ve peynir ve rendelenmiş kısa kaburga ile birleştirin. Makarna makinesini kullanarak makarna hamurunu 3 numaralı ayara kadar açın. 2 yemek kaşığı yerleştirin. makarna hamuru üzerine kısa kaburga dolgusu. İkinci makarna hamur tabakasıyla örtün. 2.5" halka kalıbıyla mantıları kesin.
Talimatlar
Zeytinyağı, yıldız anason, kekik, limon kabuğu rendesi ve küp doğranmış kereviz kökünü yüksek kenarlı bir tavaya ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Sıcaklık 140 dereceye ulaştığında (pişirme termometresi kullanın), siyah morina filetolarını sadece yağla kaplandığından emin olarak ekleyin. Balık pul pul dökülmeye başlayana kadar yağı 140 derecede tutarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Balıkları çıkarın ve bir tepsiye boşaltın. Kerevizi yumuşayana kadar pişirmeye devam edin, ardından çıkarın ve bir kenara koyun. Siyah morina soğuduğunda, büyük parçalara ayırın ve bir kenara koyun.
Bir kapta yoğurt, limon suyu, sıvı yağ ve zamakayı karıştırın. Tatmak için mevsim. Başka bir kapta, sosun 3 yemek kaşığı kereviz kökü jülyen ile birleştirin ve kaplamak için iyice karıştırın. Tatmak için baharatlayın ve en az 1 saat bekletin. Bir kapta, doğranmış füme samurları kaplamaya yetecek kadar sosla atın. Treviso ve fris'233e marulunu kaplayacak kadar sosla ve tadına göre baharatlayın. Her tabağın ortasına eşit miktarda kereviz-kök julienne yerleştirin, üstüne siyah morina sosu ve ardından füme samur koyun. Treviso ve fris'in bir kısmını bir kenara koyun. Balıkların etrafına biraz sostan gezdirin. Hindiba mızrakları, kereviz kökü, dilimlenmiş kereviz sapları ve yaprakları ile süsleyin ve her salatanın üzerine kızarmış susam serpin. (2007'de yayınlandı)
Haşlanmış Yumurtalı Friz ve Yabani Mantar Salatası Tarifi - Tarifler
Evde Bistro Yemekleri
Organizasyon eşit derecede çekici. Lardonlu ve haşlanmış yumurtalı frize salatasının özellikle iyi bir versiyonunu içeren "Salata Sanatı" ve Yabani Mantar ve Kavrulmuş Sarımsaklı Sandviç gibi "Küçük Tabaklar" ile başlayan kitap, daha sonra tuzlu turtalar, gratenler ve Taze Keçi Peyniri, Kavrulmuş Pancar ve Cevizli Tart gibi galetler Bezelyeli ve Naneli Yengeç Etli Risotto dahil nişastalı yemekler ve Beyaz Şaraplı, Arpacık Soğanlı ve Fesleğenli hızlı ve kolay Halibut gibi bistro tarzı balıklar. Et ve sebzeler eşit derecede iyi temsil edilir - kızarmış tavuk ve ördek confit yemeklerinden oluşan bir mini repertuar var - Sufleli Limonlu Muhallebi ve Çikolatalı Mousse Kek gibi basit ama "bitmiş" tatlılar. Teknikler hakkında faydalı bir bölümle (orta sıcaklıkta "yürüyerek kavurma" meyve sıkacağı sonuçları sağlar, diyor yazar), iyi kiler stoğu tavsiyesi ve mutfak hareketini daha da heyecanlandıran renkli fotoğraflar. --Arthur Boehm
Cesur ve tam aromalı bistro yemekleri, yavaş pişirilmiş yahniler, enfes kavrulmuş tavuklar, mükemmel şekilde kızartılmış biftekler, canlı salatalar, taze meyve turtaları ve rahatlatıcı kremalar içeren restoran yemeklerinden çok en iyi ev yemekleri gibidir. Şimdi Boston'daki ünlü Hamersley's Bistro'dan Gordon Hamersley, ev aşçılarının bu klasik yemekleri kendi mutfaklarına getirmelerine yardımcı oluyor.
Bistro Cooking at Home, sofistike ama hazırlaması kolay rahat yemek isteyen aşçılar için çok yönlü seçeneklerden oluşan eksiksiz bir menü sunar. Bulaşıkların çoğu, güveç, rosto veya güveç gibi "yürüyerek pişirmeye" izin verir. Ve bu aynı yemeklerin çoğu, bir veya iki gün önceden hazırlanırsa en iyi tadı verir ve eğlenceli hale getirir. Aksan Fransız olsa da, mavi peynirle doldurulmuş hamburgerler ve Pear Cranberry Crumble gibi yemekler Gordon Hamersley'nin tamamen Amerikan köklerini yansıtıyor.
Hamersley'in klasik Soğan Çorbası au Gratin veya özel Yabani Mantar ve Kavrulmuş Sarımsaklı Sandviç ile evde bir bistro yemeğine başlayın. Ana yemek için kızarmış tavuk (önceden pişirip piliç altında tekrar ısıtabilirsiniz), Rouille ve Croutons ile New England Bouillabaisse veya Fas kuzu incik vardır. Makarna, polenta ve risotto, Morels ve Frenk Soğanlı Limon Kokulu Risotto ve Soğanlı, Cevizli ve Keçi Peynirli Fırında Pişmiş Penne gibi yemeklerde Fransız inceliği verilir. Savory Tarts, Gratens ve Galettes bölümü, Portobello Mantar ve Rokfor Galette veya Kremalı Bistro Patates ve Pırasa Gratin gibi zengin doyurucu yemekleri içerir, her biri pratik olarak kendi başına bir yemektir. Sarımsaklı Kavrulmuş Enginar ve Pancetta Ekmek Kırıntılarından Garlicky Patates Püresi Keklerine kadar uzanan yemeklerde sebzeler bile heyecan verici hale getiriliyor. Bistrodan ilham alan tatlılar arasında Maple Cr me Brand#251l e, Kolay Çikolata Soslu Profiteroller ve yoğun Çikolatalı Trüf Kek yer alır.
Tüm ana yemeklere, restoranda şarap servisini yürüten Gordon'un karısı Fiona Hamersley'den bilgili, gerçekçi şarap önerileri eşlik ediyor. Hamersley'lerin her adımda uzman rehberliği ile evde bistro yemeklerinin romantizmini yeniden yaratabilirsiniz.
Haşlanmış Yumurtalı Friz ve Yabani Mantar Salatası Tarifi - Tarifler
Hazırlığınızla yaratıcı olun. Geleneksel bir tarif, dana bonfile ile sahanda yumurtayı bir araya getirse de, özel bir yemek yaratmak için çeşitli biftek kesimleri ve yumurta stilleri arasından seçim yapın ve ona babamın adını verin.
Tabağı (ve kolesterolü) hazırlamak için yeşil bir sebze ekleyin ve bir “imzalı çeşni” seçin: chimichurri sosu veya chutney'den körili ketçap veya ev yapımı yabani mantar ve kırmızı şarap sosuna kadar her şey.
BİFTEK İLE BAŞLAYIN
YUMURTALARA KARAR VERİN
Kızarmış yumurtalar popülerdir ve yumurta sarısı, haşlanmış yumurta sarısı gibi biftek için bir "sos" sağlar. Ama babamın tercih ettiği herhangi bir yumurta çeşidini servis edebilirsiniz: çırpılmış, haşlanmış, katı pişmiş ve dilimlenmiş, mantarlı omlet, frittata.
İmza biftek ve yumurta tarifimiz, Şef Thomas Keller'in zekice yorumlarından esinlenmiştir (İstiridye ve İnciler, istiridye ve mersin balığı havyarı içeren bir inci tapyoka sabayonudur [havyar yumurtalarına inci denir>):
Çoğu restoran, bir tarafı kızarmış patates veya diğer patateslerle birlikte biftek ve yumurta servis eder. Ancak yemeğin, bir yığın kızarmış bej basit karbonhidrat tarafından sağlanandan daha fazla dengeye ihtiyacı var.
Bu yüzden yeşil bir şey için gidin. Severiz:
BİTKİ GARNİSİ İLE BİTİRİN
Hiçbir şey bir yemeği taze otlardan daha iyi alamaz. Kreasyonunuza en sevdiğiniz bitkilerden birini serpin: fesleğen şifonata, doğranmış frenk soğanı, kişniş, maydanoz veya biberiye.
Tarif: Haşlanmış Yumurtalı Yabani Mantarlı Risotto
Kış mevsimi, yani pazarda bol miktarda yabani mantar var. En sevdiğim yabani mantarlardan biri, kapağın altında solungaç yerine “diş” olan kirpi mantarıdır. Cantharellus cibariusa çok benzerler ve genellikle bir Cantharellus cibariustan daha temiz ve daha ucuzdurlar. İçi boş gövdeleri vardır, bu nedenle ortalama mantardan daha hafiftirler, bu da onları pişirmek için oldukça ekonomik hale getirir.
Yabani mantarların topraksı, ormansı lezzetlerini sergilemenin en iyi yollarından biri onları risottoda kullanmaktır. Risotto, sanılanın aksine yapımı çok kolay, bozması ise çok zor. Mutlaka aşağıda anlatacağım bir tekniği vardır. Çoğunlukla, sadece çok fazla dikkat ve heyecan gerektirir, ancak yapılması zor değildir. Risotto çok yönlü bir yemektir ve buradaki herhangi bir malzemeyi benzerleriyle değiştirebilirsiniz. Sebze suyu yerine tavuk veya mantar kullanabilirsiniz. Arpacık yerine soğan kullanabilirsiniz. Beyaz şarap yerine kuru beyaz vermut kullandım çünkü elimdeki buydu. Kirpi mantarı bulamıyorsanız, chanterelles, creminis, king trompet veya porcinis kullanın. Bu yemeği, elinizde bulunan malzemelere uyarlamaktan korkmayın.
Şimdi sorabilirsiniz, neden yumurta? Bir kişi için ucuz ve lezzetli bir protein kaynağı. İkincisi, yabani mantarlarla klasik bir eşleştirmedir. Üçüncüsü, ister ossobucco, domuz eti ragu, isterse zengin soslu başka bir tür kızarmış et olsun, risottoyu üstünde 'sosisli' bir şeyle yemeyi severim. Dana inciği yavaş pişirmek için her zaman 5 saatim yok, bu yüzden mükemmel bir şekilde haşlanmış yumurtanın yağlı orta kısmı harika bir alternatif.
İyi bir risottoda en önemli faktör, onu pişirmek için kullanılan stoğun kalitesidir. Ev yapımı stok en iyisidir. Evde kendi stoğunuzu hiç yapmadıysanız, şimdi başlamak için iyi bir zaman. Sebze stoğu sadece birkaç saat sürer (8 veya 9 saat sürebilen tavuk stoğuna kıyasla) ve buzdolabında ne bulursanız onu kullanabilirsiniz. Tavuk suyuna vaktiniz varsa tarifime buradan ulaşabilirsiniz. Aksi takdirde, piyasadan düşük sodyumlu stok kullanabilirsiniz. Sadece düşük sodyumlu olduğundan emin olun, çünkü çok fazla sıvı pişiriyorsunuz ve risotto siz farkına varmadan çok tuzlu bölgelere kolayca girebilir.
Dikkate alınması gereken bir sonraki nokta, kullanılacak pirincin çeşididir. Ben her zaman, burada ABD'de risottoda yaygın olarak kullanılan bir İtalyan çeşidi olan sırılsıklam, kısa taneli pirinç olan arborio pirinci kullanırım. Kullanabileceğiniz başka türler de var, ancak arborio bulması en kolay olanıdır. Carnaroli, en iyi ve en kremalı çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Bunların bir kısmını bulabilirsen bana da haber ver ki ben de biraz alabileyim.
Başlamadan önce bu tarifi baştan sona okuduğunuzdan emin olun. Bunu öyle bir şekilde yazdım ki her şey mükemmel bir şekilde zamanlanmış olacak. Risottonuz pişirmeyi bitirirken yumurtanızı haşlayacaksınız, bu nedenle biraz çoklu görev söz konusudur. Be sure that you understand how to poach an egg before you begin (I’ve included a link to my poached egg tutorial below). If you are not comfortable poaching an egg, you can fry one over-easy for a similar result. Most of all, don’t forget to stir! Risotto is all about constant stirring, and while you can rest for a minute or two at a time, be vigilant so you don’t burn it.
Wild Mushroom Risotto with a Poached Egg
Serves 2 (dinner-sized portions)
Prep time: 15 min.
Cooking time: 20 min.
İçindekiler:
1 su bardağı arborio pirinci
5+ cups home-made or low-sodium stock (vegetable, chicken, or mushroom)
6-8 oz. wild mushrooms, sliced (hedgehogs, chanterelle, porcini, king trumpet, cremini, etc.)
1/2 cup finely grated Parmesan or other hard Italian cheese
3 tbsp. tuzsuz tereyağı
1/2 cup dry white wine or dry white vermouth
1 large or 2 medium shallots, finely diced
2 very fresh eggs
2 tbsp. vinegar (any kind will do, but I tend to use white wine vinegar)
2 tbsp. chopped fresh parsley
Tuz ve biber
- Heat the stock in a small pot and keep it hot (but don’t boil it).
- In a small skillet, heat 1 tbsp. of butter until it foams.
- Add the sliced mushrooms to the pan with a sprinkle of kosher salt (this helps draw the moisture out) and cook for 5-6 minutes until most of the moisture cooks off and they begin to brown. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
- In a large skillet, melt 2 tbsp. of butter over medium heat until it foams.
- Add diced shallots to the pan and sprinkle with kosher salt to prevent browning.
- Cook shallots, stirring frequently, until they turn translucent, but don’t allow them to brown.
- Add the arborio rice to the shallots and butter. Cook, stirring constantly, for 3-4 minutes until the edges of the rice grains become translucent. This step is important and will result in creamy risotto.
- Turn the heat up to medium-high. Add the white wine or vermouth to the rice and stir constantly until mostly absorbed.
- Add a ladle-full (or 3/4 cup) of the hot stock to the rice and stir constantly until mostly (but not completely) absorbed. The mixture should be bubbling, but not sizzling. Keep repeating this step, it will take 15 minutes or so to get through all the stock. Keep stirring, stirring, stirring, and be sure to taste it as you go, testing for done-ness.
- When you are about halfway through your stock additions, fill a tall-sided skillet or low-sided saucepan with 2-3 inches of water and heat it until it simmers.
- Add the 2 tbsp. of vinegar to the simmering pot of water.
- Back to the risotto – keep stirring, tasting, and adding hot stock. You will notice the liquid changes from brothy to creamy when it’s approaching done-ness.
- Once the risotto is almost done, you can add your eggs to the small pot of simmering water to poach. Click here to read my full tutorial on poaching eggs. Once they are in the water, cook them for 3 minutes until the yolks are still soft to the touch but the whites are cooked through. Remove them from the water with a slotted spoon and set aside.
- Add the cooked mushrooms to the almost-finished risotto and stir.
- At this point, your risotto should be done or close to it. Keep going until the consistency is perfectly creamy but not over-cooked. You want it to have enough liquid so it’s just slightly soupy. Once it’s done, add more stock to make it a little creamier, if needed.
- Isıyı kapatın. Add the grated cheese and season to taste with salt & pepper. You will probably need quite a bit of salt if you used home-made stock. Don’t be afraid of salt, but taste it as you go so you don’t over-salt it.
- Plate your risotto in a large bowl, mounding it in the center. Make a little well in the middle with your spoon, then lay the poached egg in the middle. Sprinkle the hot egg with a little salt, some fresh black pepper, a little extra grated cheese, and finally sprinkle with chopped parsley.
You’re done! It should look a little something like this:
If you are eating this for breakfast, you have won at life. If you’re eating it for dinner, be sure to pair it with some dry bubbly wine, such as an inexpensive crémant or even a real Champagne if you’re feeling fancy. I would even go as far as pairing it with a French sparkling rosé of pinot noir, to compliment the earthy mushroom flavors. I would avoid any wines that are excessively fruit-forward, erring on the side of mineral.
What’s your favorite way to enjoy risotto? Do you have any tips of your own? Let us know in the comments!