Tuğrul Şavkay
500 gr. patates ceddilmiş
1 lt. et suyu 4 su kadehi
250 gr. az yağlı köftelik kıyma
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
120 gr. tereyağı 8 çorba kaşığı
1/2 adet limon suyu
50 ml. domates suyu 1/5 su kadehi
2 adet yumurta
1/2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1/2 çay kaşığı tarçın
Patatesleri bir tencereye koyup, üzerlerini aşacak kadar su ilave edin. Harlı ateşte iyice yumuşayıncaya kadar suyla pişirin.
Kıymayı tuz ve biber ile beraber yoğurup, fındıktan azıcık daha kocaman ufak köfteler yapın. Tereyağının 2 çorba kaşığını tavada kızdırın. Yağ kızınca köfteleri içine atarak iyice kızartın.
Pişen patateslerin suyunun azıcığını süzdürüp, üzerine et suyunu ilave edin. Tel süzgeçten ya da robottan geçirerek sulu bir püre gidişatına getirin. Tuzunu katıp, karıştırın ve tencereyi ateşe oturtun.
Kızaran köfteleri yağıyla beraber tencerenin içine boşaltın. Bir iki taşım kaynatıp, çorbayı ateşten alın ve kapağını kapatın.
Bir kapta limon suyu ve domates suyunu yumurtalarla beraber çırpın. Bu edebi azıcık sıcak et suyu ile ılındırın ve çorbayı kesintisiz karıştırarak edebi yedirin. Tencerenin kapağını kapatıp, 3-4 dakika dinlenmeye vazgeçin.
Bu arada kalan tereyağını kırmızıbiberle beraber kızdırın. Çorbanın üzerine biberli yağı dolaştırıp, tarçın serpiştirerek servis yapın.