Makalede bir tavşanın nasıl düzgün şekilde oyulacağını anlatacağız. Sonuçta, bütün bir karkas alarak, çok tasarruf edebilirsiniz. Tavşan eti, mükemmel diyet özellikleri ile karakterize edilir. Ancak tavşan etinin farklı kısımları kalite ve fiyat bakımından farklılık gösterir. Bu nedenle, hangi karkas parçalarının en yüksek mutfak değerine sahip olduğunu anlamak önemlidir ve buna göre kesilir. Hangi araçları kullanacağınızı ve porsiyonların nasıl hazırlanacağını size göstereceğiz.
Tavşan özellikleri
Tavşan eti diyet yemeklerine aittir ve insan vücudu tarafından iyi emilir. Cinslere bağlı olarak, yetişkinler 4 ila 12 kg canlı ağırlık alırlar. Derili ve bağırsak karkaslarında kütlenin sadece yarısı kalır.
Aşağıdaki tavşan bölümlerinin yiyecek için uygun olmadığı unutulmamalıdır:
- baş;
- zımpara;
- karaciğer, kalp, böbrekler ve akciğerler dışındaki bağırsaklar;
- pençelerin ipuçları.
Tavşan etinin geri kalan kısmı güvenli bir şekilde kavrulur, kaynatılır, haşlanır, fırında pişirilir. Tavşan karkasının farklı kısımları mutfak özelliklerine göre farklılık gösterir, bu nedenle özel yemekler hazırlamak için kullanılır. Bacaklar, arka kısım, fileto pişirmek, güveç yapmak, onlardan kebap yapmak, aspic yapmak daha iyidir. Kaburgalar, boyun, ön ayaklar, kuyruk kısmı çeşitli çorbalar, yahniler, pilavlar için mükemmeldir.
Etin en iyi niteliklerini korumak için, bir tavşanın nasıl kesileceğini açıkça anlamak gerekir. Derili bir karkasın etin olgunlaşması için zamana ihtiyacı olduğunu unutmayın. Dondurucuya koymak için ilk 12 saat tavsiye edilmez.
Katliam ve bağırsak
Hanede, kulağa gereksiz yere zarar vermeden karkas hayvanlarının karkasını hızlıca öldürüp oymak önemlidir. Hayvanları katletmek en insani yol olmalı. Hayvanlar farklı şekillerde öldürülür, ancak aşağıdaki yöntem en yaygın olanıdır.
Tavşan sıkıca bir elini arka bacaklarına tuttu. Seğirmeyi bıraktığında, ağır bir sopa ile kulaklarının arkasından sert bir şekilde dövüyorlar. Omuriliğin yırtılmasından dolayı, hayvan büyük acılar çekmeden anında ölür.
Bu yönteme ek olarak, başka seçenekler de var: bazıları kulaklı kuşları kesmeyi tercih ederken, bazıları elektrik kullanıyor. Bir hayvanın nasıl öldürüleceği hakkında daha fazla bilgi için "Tavşanların katılması: nasıl ve ne zaman" başlıklı yazıya bakın.
Ayrıca karkasın yüzeyini düzgün bir şekilde kaplayabilmeniz gerekir. Derileri çıkardıktan sonra bağırsaklara başlayın. Bu tavşan için sırtınızı bir kesme tahtasına koymanız ve peritondan sternuma kadar bir kesim yapmalısınız. O zaman tüm iç organları çıkarmak zorundasın.
Oluklu karkas çok dikkatli olmalıdır. Hiçbir durumda mesaneye veya safra kesesine zarar veremez, çünkü etin tadını bozabilir. Etin kalitesi ve kalitesi, tavşan karaciğerinin rengi ve saflığı ile değerlendirilir. Hafif donuk noktalar olmadan kırmızı olmalıdır.
İç organlardan, içinde kalan karaciğer, kalp, akciğer ve böbrekleri kullanabilirsiniz. Yıkamak, kan pıhtılarından kurtulmak, peçetelerle kurutmak için sakatat gerekir. Derili karkas daha fazla kasaplanabilir.
Hangi envanter gerekli olacak
Evde tavşanın yüksek kaliteli kesimi, daima el altında olması gereken doğru aletler olmadan yapılamaz. Her mutfağa en aşina olanı bir kesme tahtası ve keskin bir bıçaktır.
Çiğ et en çok özel bir plastik veya bambu tahtada kesilir. Büyük kemikleri kesmek için kullanılan özel makas, tavşan karkasının parçalara kesilmesine yardımcı olacaktır. Böyle bir makas yoksa, o zaman etkili bir mutfak balta kullanabilirsiniz.
Önemli olan - tübüler kemikleri kesmeyin, çünkü güçlerinden dolayı insanlar için tehlikeli olan birçok küçük keskin parçaya dağılabilirler. Bu aletler tercihen kaburga, omurga kesmek için kullanılır.
Bir tavşanın kesilmesi özen gerektirir. Keskin kemikler nedeniyle ellerin zarar görmesini önlemek için koruyucu eldiven kullanılması tavsiye edilir. Uygun işler, hazırladığınız parçaları koyabileceğiniz derin kapasite sağlayacaktır.
Karkas Nasıl Oyulur
Teknolojiyi tam olarak takip ederseniz, bir tavşanı hızlı ve kolay bir şekilde oyabilirsiniz. Kesimde tüm karkaslar bir bıçakla derzler üzerinde mümkün olduğu kadar olmalı ve sadece en aşırı durumlarda kesilmelidir.
Ardından tavşanı porsiyonlara nasıl ayırdığınızı düşünün. Her şeyden önce, sırtın uzuvlarla birlikte ayrılması önerilir. Bunu yapmak için, karkas göbeğini yere koyup arka bacakları yana yayarak açmanız gerekir. Omurganın her iki tarafındaki kağıt hamuruna bir kesi yapmak, kemiğe yürümek ve özel bir makasla (bir mutfak baltasıyla kesilmiş) yiyin.
Arka uzuvlar, merkez kısımdan, tendonların çizgisi boyunca keskin bir bıçakla dikkatlice ayrılmalıdır. Eklemlerde, inciyi uyluktan kesebilirsiniz. Sonuç olarak, bu aşamada, bir ön pençe, iki alt bacak, iki kalça ve bir kuyruk kısmına sahip bir karkas elde edilir.
Tavşan karkasının kesilmesinin bir sonraki aşamasında, her biri eklem boyunca her birini önkol ve omuz kısmına kesip ön bacakları bir bıçakla dikkatlice ayırmalıdır. Ondan sonra vücuda gitmen gerekiyor.
Et parçalarını kaburgalarla ayırmak için mutfak makası kullanılması. 5-7 parça alıyorlar. Karkasın büyüklüğüne bağlı olarak sırt birkaç bölüme ayrılmıştır. Yumuşak doku, karın, sternum ve sırt tarafından kesilir. Sonuçta 2-4 bel parçası, 2 parça göbek, arkadan 2-4 porsiyon et elde edilir.
Bütün bir karkas ile ne yapmalı
Sakızlı bütün tavşan karkasının kesilmesi biraz zordur. Önce ayak bileklerini kırmanız, pençelerin uçlarından yünle kurtulmak için tendonları kesmeniz gerekir. Sonra, kuyruğunu yırtmak için keskin bir hareketle. İlk omur bölgesinde, başını kesti.
Bir sonraki adımda, karkası arkaya çevirmeniz ve karnın ortasındaki hafifçe belirgin beyaz bir çizgi boyunca göğsünüzü kesmeniz gerekir. İç kısımları dokulardan ayırmak için çok dikkatli olmalısınız. Özel dikkat safra kesesi gerektirir. Bu organlar zarar görürse, içerikleri etin kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Herhangi bir beyaz kapanım olmadan karaciğerin tek tip kırmızı rengi bir hayvanın sağlığına tanıklık eder.
Kalbin ve ciğerlerin alınması tavsiye edilir ve böbrekleri ve yağı vücut boşluğu içinde bırakmak daha iyidir. Bundan sonra, karkas kirden arındırılmalıdır, içeriden yıkayın. Şimdi bir tavşanı nasıl parçalara ayıracağımıza dönüyoruz.
Öncelikle yağ yan parçalarını, karnınızdan kemiksiz bir et tabakasını kesmeniz gerekir. O zaman karkası çevirmelisin, omurga boyunca düz bir kesi yapmalısın. Fileto kısmının parçalar halinde kesilmesi önerilir. Öte yandan, ete daha fazla sululık vermek için onu kemiklerden ayıramazsınız.
Daha sonra eklemlerin arka bacaklarını dikkatlice ayırmanız gerekir. Boyutlarına bağlı olarak alt bacak ve uyluk bölgelerini ayırırız. Bir sonraki aşamada lomber bölgedeki koksiks parçasını kesmek daha iyidir. Sonra, kaburgaları kesmek için makas kullanarak, sırtını 3-4 parçaya bölün.
Fileto kesme
Bir tavşanın nasıl kesileceği konusunda net bir fikirle, evde en lezzetli ve lezzetli yemekler için doğru miktarda sığır filetosu elde edebilirsiniz. Bu durumda, karkası ayrı parçalara bölmeden önce, etin etli kısımlarını kesmeniz gerekir.
Tavşanı kesmeden önce yanına veya sırtına yatırıp yumuşak dokuyu karnından kuyruğundan boynuna doğru kesmek daha iyidir. Bu, her iki tarafta dönüşümlü olarak yapılmalıdır. O zaman arka kısmı arka bacaklarla ayırmalısın. Bu tendonun kesilmesini ve omurganın kırılmasını gerektirir. Arka bacaklar, incinme ve uyluk bölgelerine ayrılabilir.
Bir sonraki aşamada, karkas, bir kesme tahtası üzerinde düzleştirilebilir, omurga boyunca bulunan kaburgalardaki kas dokusunu kesebilir. Kesilmiş tavşan eti sığır filetosu parçalarına ve pişirme ve pilav için mükemmel parçalara ayrılır. Pişirmeden önce, et en az 12 saat boyunca bekletilmelidir. Bu yapılmazsa, hoş olmayan koku kalacaktır.
Her şeyi hızlı yapmak nasıl
Şimdi birkaç dakika içinde bir tavşan nasıl oyulacak. Bu yöntem zaman kısayken kullanılır. Sonuç olarak güzel parçaları bile almak önemlidir.
Böyle bir çalışma için sadece iyi bilenmiş bıçağa ve bir kesme tahtasına ihtiyacınız var. Bel bölgesinde bir kesim yaparak karkasın arkasından ayrılması ile başlamalıdır. Ardından eklem bacakları boyunca arka bacakları kesin ve onları incin ve uylukta bölün.
Bir sonraki adım ön bacakları ayırmaktır. Sırt boyunca kalan karkas bir kesi yapmak. Kuyruğundan boyuna doğru yapışması önemlidir. Omurga üzerindeki yumuşak dokuları kesiyoruz ve vücudun geri kalanı yaklaşık 3 cm genişliğinde parçalara ayrılıyor, kaburgalar arasında kesikler yapıyoruz, ve omurlar arasındaki sırtı kesiyoruz.
Tavşan etinden bulaşıkları pişirme sürecinde, parçalar hala azaltılabilir. Dondurulmuş bir karkas işlenirken, pişirmeden önce buzunu çözmek gerekir. Bu amaçla, bir soğuk su ve sirke kasesine koymak önerilir. Karışımı hazırlamak için 3 litre suda eritilmiş 2-3 yemek kaşığı sirke gerekir.
Tavşan nasıl oyulacağını biliyor musun? Makaleyle ilgileniyorsanız, bazı önemli pratik soruları yanıtladıysanız, lütfen bir Beğeniyi koyun.
Bu yazı gibi mi? Arkadaşlarınla paylaş.