MALZEMELER:
2 kilogram turşuluk patlıcan
150 gram kırmızı biber
4 tane havuç
1 tane lahana
4 demet yaprak kereviz
1 tane limon
4 baş sarımsak
Tuz
Sirke
YAPILIŞI:
1-Patlıcanlar yıkanır.
2-Patlıcanlar baş ve uç kısımlarından ayrılmayacak şekilde dört parçaya kesilip yarım limon sıkılmış tuzlu suya atılır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır.
3-Süzgece boşaltılıp suyu iyice boşaltılır.
4-Sebzeler, domates ve biber turşusunda olduğu gibi hazırlanıp tuzla ovuşturulur.
5-Hazırlanan sebze karışımı patlıcanın kesilen kısımlarına doldurulup kereviz dallarıyla bağlanır.
6-Bağlanan patlıcanlar kavanoza yerleştirilir.
7-Aralarına limon ve havuç dilimleri konarak kavanoz süslenir.
8-Üzerine çıkacak kadar tuzlu sirke konur.
9-Patlıcanların üzerine ağırlık konarak 25 gün bekletilince turşu hazır hale gelir.