`
Yabani zeytin ağaçları anaçlara ve doğal zeytin çeşitlerine dönüşen meyveleri sağlar. "Aceituna de Mallorca ”- İspanya'nın Mayorka adasından sofralık zeytinler, Avrupa Birliği'ndeki korumalı tarımsal gıda ürünleri listesine eklendi.
Korunmuş bir orijin adı (PDO) olarak tescil, aslında aynı küçük Mayorka zeytinin üç varyantını kapsar: bütün yeşil, çürük yeşil ve doğal siyah sofralık zeytin.
İddia edilen özellikleri arasında 'Yüzen taş ', zeytin etine gevşek bir şekilde bağlı bir çukur, karakteristik bir acı, "yüksek polifenol içeriği nedeniyle ”ve erime noktası 39 ° C'nin (102 ° F) altında olan yağ içeriği, kremsi bir ağız hissi verdiği söylenir. "tüketiciler tarafından ödüllendirildi ”.
Aşılama, elle hasatta uzmanlık
Ancak, bir alan ile PDO listelemesi için anahtar olan bir ürünün kalitesi veya özellikleri arasındaki nedensel bağlantılar ve bu durumda destekleyici belgeler ana faktörlerin şöyle olduğunu söylüyor:
- İklim ve toprak: zeytin iklimi ile Akdeniz iklimi ve kireçli toprak kombinasyonu "onlara acı tadı veren yüksek düzeyde polifenoller… Mayorka zeytini için çok tipik. ”
- Genetik özellikler: adanın dayanıklı, yağmurla beslenen yabani zeytin ağaçları (Olea europea var. Sylvestris) uzun süredir kötü kök büyümesi ile bilinen yerli Mayorka zeytin çeşidinin aşılandığı anaçları sağlamıştır. İlginçtir, İspanya anakarasında aynı ismin çeşitliliğinden farklı olsa da, bu yerli çeşitlilik denir ''Katalanca kelimesinden sonra empelt' 'greft.
- Agronomik kaynaklar: Zeytinler elle toplanır ve aşamalar halinde - bütün yeşil zeytinler ve çürük yeşil zeytinler için kıştan önce ve doğal siyahlar için kıştan sonra.
- Farklı üretim yöntemi: adadaki rezene ve pul biber ile çürük yeşil zeytinlerin geleneksel lezzetlendirilmesini ve doğal siyah zeytinlere Mayorka zeytinyağı ilavesini içerir. "unctuousness”.
Tüketiciler daha fazla ödemek istiyor
Sofralık zeytin uzun zamandır sadece Mayorka değil diğer Balear adalarının gastronomi dallarında da yer alıyor. Bir 1871 kitabı, her öğün ve ekmeğe eşlik ettiğini ve ortalama kırsal ailenin kendi kullanımı için yılda yaklaşık 200kg tuzlu olduğunu söyledi.
Oradaki zeytinlerin önemi, biri de dahil olmak üzere eski şarkılara ve sözlere de yansır. "Zeytin ve meşe palamudu için, hem büyük hem de küçük hasat yapılmasına yardımcı olurlar ”- tüm ailenin içeri girmesi gerekiyor. Batı Hint Adaları ve Güney Amerika.
İspanya hükümeti tarafından yayınlanan bir belgede, çalışmaların çoğu Majorca'nın yerel sofralık zeytinlerini atıştırmalık olarak veya zeytinyağlı tipik domatesli ekmekle birlikte tüketmeye devam ettiğini gösterdiği bildirildi. Ayrıca yerel çeşitliliğe olan düşkünlüklerinin bir göstergesi, bir 2011 çalışmasının Majorcan sofralık zeytinler için perakende satış fiyatının tüm sofralık zeytinlerin ortalama fiyatından yüzde 42 daha yüksek olduğunu tespit ettiğini belirtti.