Evde kış için hanımeli nasıl kurutulur
Hanımeli meyveleri sadece taze olarak reçel ve komposto yapmak için değil, aynı zamanda kış için de kurutulur. Uygun koşullar altında, besin maddelerinin çoğunu tutarlar. Daha önce, hanımeli bir Rus fırınında hasat edildi, ancak şimdi başka yöntemler kullanılıyor: bir fırında, elektrikli kurutucuda, kurutucuda.
Makalenin içeriği
- Neden hanımeli kuru
- Çilek seçimi ve hazırlanması
- Hanımeli nasıl kurutulur
- Hanımeli dallarının kurutulması
- Kurutulmuş hanımeli için saklama kuralları
- Uygulama
- Sonuç
Neden hanımeli kuru
Kurutulmuş hanımeli bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Meyveler neredeyse tamamen özelliklerini korur. Bunlardan turtalar, kompostolar, meyveli içecekler yapılır, bisküvilere eklenir ve çeşitli hastalıkların tedavisi için kaynatma yapılır.
Bu tedarik yönteminin avantajları ve dezavantajları
Hanımeli kış için kurutmanın avantajları:
- kaba ısıl işlemin olmaması, vitaminlerin, minerallerin ve diğer yararlı maddelerin çoğunun güvenliğini garanti eder;
- kurutulmuş meyvelerin raf ömrü 1 yıla kadardır.
- tedarik kolaylığı;
- kurutulmuş hanımeli'nin çeşitli kullanımları.
Dezavantajlar arasında, meyvelerin daha ekşi hale geldiği belirtilmektedir. Bu nedenle çeşitli yemeklerin hazırlanmasında daha fazla şeker gerekir. Ayrıca meyvelerin görünümü bozulur.
Faydalı özellikler nasıl değişir?
Isıyla kurutma sırasında besin maddelerinin önemli bir kısmı korunur. Örneğin, C vitamini içeriği yalnızca% 20 oranında azaltılır.
Önemli! Havada askorbik asit ve flavonoidler hızla oksitlenir, bu nedenle meyveler su hızla buharlaştığında + 90 ° C'de kurutulur ve yararlı maddeler büyük miktarlarda kalır.
B vitaminleri ısıya daha dayanıklıdır, bu nedenle uygun şekilde kurutulduğunda tamamen korunur. Meyvelerin mineral bileşimi neredeyse hiç değişmeden kalır. Kurutma yöntemine bağlı olarak mineral miktarı% 10-15 oranında azaltılır.
Çilek seçimi ve hazırlanması
Olgun veya biraz seçin olgunlaşmamış meyveler. Görünür bir dış hasar olmaksızın sadece bütün meyveler kurutulmaya uygundur.
Çalılara böcek ilacı uygulanmadıysa veya 25 günden daha uzun süre önce yapıldıysa, meyveler yıkanmaz. İşlem yakın zamanda gerçekleştirildiyse, hasat edilen mahsul iyice yıkanır, ancak iyi kuruduğundan emin olun.
Hanımeli nasıl kurutulur
Hazırlanmış meyve birkaç saat temiz bir bez üzerine tek kat halinde sürün. Bu, fazla nemin bir kısmını giderecektir.
Elektrikli kurutucuda kurutma
Elektrikli kurutucu, kurutma için özel olarak tasarlanmış bir cihazdır. İş parçası, cihaza ekli talimatlara göre gerçekleştirilir. Kurutucunun gücüne ve içine konulan çilek miktarına bağlı olarak prosedür 2 ila 4 saat sürer.
Daha profesyonel bir cihaz bir kurutucudur. Yiyecekleri aşırı ısınmadan eşit şekilde kurutarak sıcaklığı tam olarak ayarlamanıza olanak tanır.
Airfryer'da
Airfryer, kurutulmuş meyveleri hazırlamak için kullanışlıdır. Cihazın kapağı ile gövdesi arasında nemli havanın içeride birikmemesi için küçük bir boşluk bırakılır.
Sıcaklık + 90 ° C'ye ayarlanmıştır. Bu hanımeli 1 saat içinde hazır hale getirecektir.
Fırında
Ek cihaz gerektirmediği için fırında kurutma evde en yaygın yöntemdir. Parşömen kağıdını bir fırın tepsisine yayın ve hanımeli 1 kat halinde yerleştirin. Yumuşayana kadar + 90 ° C'de kurutun.
Önemli! Niteliksel olarak kurutulmuş meyveler parlak renklerini korurlar ve basıldığında meyve suyu veya ufalanmazlar.
Kurutma sırasında fırın kapağı aralık bırakılır. Meyveler her 20 dakikada bir ters çevrilir.
Havada
Açık havada hava ile kurutma en ekonomik ancak zaman alan yöntemdir. Hazırlanan meyveler, ızgaralara veya delikli kontrplak levhalara serilir. Yüzey önceden yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Kurutma için en uygun yer gölgelik veya kısmi gölgeliktir. İyi bir havalandırma olmalı. Meyveler düzenli olarak çevrilir. Büyük meyveler bir ipliğe rahatça dizilir ve iyi havalandırılan bir yere asılır.
Önemli! Bu yöntemle, C vitamini havada hızla okside olduğu için meyveler faydadan çok tat için hasat edilir.
Kuruma 8 ila 15 gün sürer. Her şey meyvelerin boyutuna, sıcaklığa ve neme bağlıdır. Yağmur yağarsa meyveler odaya getirilir, aksi takdirde bozulmaya başlar.
Rus fırınında
Fırında kışın meyveleri nasıl kurutulur? Bunu yapmak için, fırın tepsilerine veya ızgaralara serilir ve fırına gönderilir.... Sıcaklığı + 90 ° C arasında tutmaya çalışırlar. Her 40 dakikada bir meyveler ters çevrilir ve çalkalanır.
Nemli havayı çıkarmak için havalandırma önemlidir. Bunu yapmak için fırın damperini hafifçe açın. Bütün hazırlık yaklaşık 3 saat sürer.
Bu yöntemin en büyük dezavantajı, sıcaklık seviyesinin kontrol edilmesinin zor olmasıdır. Ürünü bozarak kurutmak çok kolaydır.
Hanımeli dallarının kurutulması
Sadece yeşil, odunlaşmamış dallar hasat edilir. Yapraklar onlardan çıkarılır, çapı 5 cm'ye kadar salkımlar halinde toplanır ve daha sonra gölgede iyi havalandırılmış bir odaya asılır. Tedarik 1-2 ay sürer.
Kurutma yaprakları
Önceden yaprakları uygun şekilde hazırlamak önemlidir:
- Çalıların budayıcı veya keskin makasla çiçeklenmesinden önce genç sürgünleri kesin. Zararın en az düzeyde olması için bitkinin farklı taraflarından dilimler yapmak daha iyidir. Yapraklar sürgünlerden ayrılarak kuru ve havalandırılmış bir alanda bir bez üzerine serilir.
- Yapraklar toplu çiçeklenmenin başlangıcında hasat edilir. Bunu yapmak için dikkatlice kesilir veya makasla kesilir. Daha sonra kağıt veya kumaş üzerine serilir ve karanlık, iyi havalandırılan bir yere gönderilir. Çürümeyi önlemek için her gün hammaddeler karıştırılır. Ortalama 2 haftaya kadar kurur.
Sırasında hasat yeşilliklerin koparılması tavsiye edilmez. Kıvamlaşan sürgünler kesilerek demet halinde toplanır. 2-3 hafta kuru ve karanlık bir yerde asılırlar. Daha sonra yapraklar dallardan çıkarılır veya üzerlerine bırakılır.
Kurutulmuş hanımeli için saklama kuralları
Toplanan meyveler, güneş ışığına erişimi olmayan hava geçirmez bir kapta saklanır. Bunun için torba kullanmamak daha iyidir: İçlerindeki meyvelerin raf ömrü 2 kat azalır.
Ürünü kuru ve serin bir yerde tutarlar: örneğin yalıtımlı bir sundurma üzerindeki bir dolapta. Kurutulmuş hanımeli raf ömrü 1 yıldır.
Uygulama
Kurutulmuş hanımeli yemek pişirmede ve halk hekimliğinde kullanılır. Meyvelerden, şuruplardan, kompostolardan köfte ve turtalar için çeşitli dolgular yapılır. Gıda boyası olarak kullanılırlar.
Halk hekimliğinde meyveler kolit, anemi, anasit gastrit, vejetatif-vasküler distoni, soğuk algınlığının önlenmesi ve vücudun genel olarak güçlendirilmesi için kullanılır. Kurutulmuş hanımeli kaynatma yenilebilir migren, hipertansiyon, düşük mide asiditesi, bozulmuş hafıza için kullanılır.
Sahip olmak yenilebilir hanımeli kontrendikasyonlar var: mide ülseri ve duodenum ülseri, hiperasit gastrit, alerjik reaksiyonlar için kullanılmamalıdır.
Sonuç
Hanımeli doğru şekilde kurutmak, kışın faydalı bir ürün kullanmanızı sağlar. Uygun koşullar altında, meyveler besinlerini neredeyse tamamen tutar. Pişirme sırasında C vitamini ve flavonoidlerin oksitlenmemesi için sıcaklık + 90 ° C'de tutulur. Meyveler pişirmede kullanılacaksa havayla kurutmak iyidir.