Madımak ayıklanır. Bıçakla ince bir şekilde kıyılır. Bol suda birkaç defa yıkanarak süzülür. Tencereye margarin konur, doğranmış kuru soğan eklenerek kavrulur. Salça ve pastırma ilave edilir. Kıyılmış madımak bu karışıma eklenerek kavrulur ve sonra suyu eklenir. Fazla baharatlı olması istenirse isteğe göre soğan kavrulduktan sonra çemen de ilave edilir. Piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.
1 kg madımak (ayıklanmış ve yıkanmış)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 büyük baş kuru soğan
100 gr pastırma (veya kıyma)
2 çorba kaşığı salça
1 veya 1.5 kg kaynatılmış su
1 çay bardağı bulgur
Kırmızı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
Ayıklanıp yıkanan madımaklar, kesme tahtası üzerinde hafiF kıyılır. Yağda kavrulan soğan, pastırma tuz ve salça karışımının üzerine eklenir, karıştırılır.
Tencerenin ağzı kapatılıp kısık ateşte 5 dakika madımaklar ölene kadar beklenir. Daha sonra sırayla hazırladığımız kaynar su, bulgur ve kırmızı pul biber eklenir. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte tencerenin ağzı yarım kapatılıp pişmeye bırakılır.