Makale içeriği
Keskin koku ve keskin tatta soğan ailesinin tüm üyelerinin ortak bir özelliği. Bu türün çok sayıda temsilcisi, dünyanın çeşitli mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ünlü Fransız soğan çorbası, Paris'teki birçok restoranın ayırt edici özelliğidir. Oraya gitmek çok uzak, ama hiçbir şey evde birkaç tarif üzerinde uzmanlaşmanıza ve tanıdık menüyü önemli ölçüde çeşitlendirmenize engel yok.
Pırasanın tanımı ve özellikleri
Bir bahçe kültürü olarak, antik Roma'da yetiştirildi, zengin vitamin bileşimi nedeniyle çok takdir edildi. Bitkinin doğum yeri Ön Asya olarak kabul edilir. Oradan, Avrupa'ya Orta Çağ'a yayılarak Akdeniz'e gitti. Şimdi endüstriyel ölçekte yetiştiriliyor, özellikle Fransa'da büyük tarlalar bulunuyor. Kesilmiş yeşil kısmı olan dolgun soğan sapları sürekli olarak mağaza raflarına yerleştirilir. Yenilmez, bu nedenle hasattan sonra çıkarılır.
Pırasa, şalgamın kendisi henüz oluşmadığında büyüme aşamasında bir soğan gibi görünür, ancak köklerde bir kalınlaşma zaten ortaya çıkmıştır. Koyu yeşil renkteki düz yapraklar 1,5 metreye kadar büyür. Isıl işlemden sonra bile yapraklar çok zor olduğu için yenmezler. Tamamen farklı bir uygulama buldular. Yeşil kısım, bir dizi yeşillik içeren garni buketlerine dahil edilir: defne yaprağı, fesleğen, maydanoz ve diğer aromatik bitkiler. Uygulamasının özelliği, pişirirken, bir tencereye veya güveye indirilir ve hazır olmadan kısa bir süre önce çıkarılır, tadı ve aroması verilir.
Pırasa iki yaşında bitkilerdir; ikinci yılda tohumlar oluşur. Yiyecek olarak 10-12 cm'ye ulaşan uzun beyaz bir sahte ampul kullanılır. 2-8 cm çapında, hassas bir gümüş rengi için inci denir. Yaz, sonbahar ve kış olmak üzere 3 çeşidi vardır. Toplama tarihleri Nisan sonu-Mayıs başı ve Eylül-Aralık ayları arasıdır. Tarım teknolojisine uygun olarak bol miktarda hasat verir, tınlı toprakları tercih eder, zengin tatlı bir tada sahiptir. Sebze karışımlarında, çorbalarda, ana yemeklerde kullanılır.
Birçok pırasa çeşidi ve melez yetiştirildi. En popüler olanları:
- Goliath;
- Beyaz diş;
- fil;
- kazanan;
- Timsah;
- Sonbahar devi.
yapı
Küçük bir pırasa sapında vitamin ve mineral zenginliği vardır. İçeriği:
- biyotin;
- riboflavin;
- tiamin;
- karoten;
- C, A, E, B vitaminleri;
- uçucu yağlar;
- kükürt;
- magnezyum;
- fosfor;
- demir;
- potasyum;
- kalsiyum;
- uçucu üretim.
İlginç: pırasa saklanırken, gövdesinde C vitamini içeriği 1,5 kat artar.
Faydalı özellikler
Düzenli pırasa tüketimi, diyetetikte çok takdir edilen yağ yakımını hızlandırır. Kilo verme programlarına dahil edilmelidir. Bitki, bağışıklığı azalmış sıklıkla hasta insanlar için tavsiye edilir. Hassas baharatlı tadı olan soğan reseptörleri tahriş etmez; sindirim sistemindeki bozukluklar veya oral mukoza yaralanmaları nedeniyle soğan yiyemeyenler tarafından bile iyi tolere edilir. Pırasa yardımcı olur:
- vücuttaki fazla sıvıyı çıkarın;
- basıncı stabilize etmek;
- vitamin ve mineral eksikliğini telafi etmek;
- beyin aktivitesini uyarır;
- sinir ve sindirim sistemlerinin işleyişini stabilize eder;
- kalp kasını destekleyin;
- hemoglobin seviyesini arttırmak;
- kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek ve elastikiyetlerini korumak;
- metabolizmayı ve rejenerasyonu hızlandırmak;
- toksinleri ve toksinleri çıkarın;
- vasküler spazmları rahatlatmak;
- inme riskini azaltır.
Pırasa mükemmel bir şekilde tonu iyileştirir, zihinsel ve fiziksel aşırı zorlamadan sonra vücudu geri kazandırır.Bu tür soğuğa dayanarak, obezite, romatizma, skleroz, gut, kan damarları ve eklemlerle ilgili problemler için reçete edilen ilaçlar geliştirilmiştir.
Taze pırasa var, bir dilim ekmek ile bir ısırık mümkündür. Dili bir ampul gibi yakmaz, ancak besleyici bir vitamin çorbası pişirmek çok daha lezzetlidir.
Lezzetli Pırasa Tarifleri
Bu sebze iştahı uyarır, mide suyu üretimini teşvik eder ve iyileştirici özelliklere sahiptir. Kilo kontrolünden karaciğeri temizlemeye ve bağışıklık sistemini desteklemeye kadar çeşitli diyetler için tavsiye edilir. Mutfak uzmanları basit, çok lezzetli pırasa bazlı çorbalar buldular ve tadı o kadar farklı ki, bir kez daha bir kez tekrarlanmadan bir hafta boyunca ilk derslerin tüm menüsünü yapabilirsiniz.
Klasik Fransız soğan çorbası
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 çeşit soğan, kırmızı ve pırasa;
- krem;
- yenibahar ve karabiber;
- birkaç parça pastırma;
- peynir;
- 2 dilim kuru beyaz ekmek;
- zeytinyağı;
- tuz.
Pişirme teknolojisi çok basit. Pastırma ve zeytinyağından eritilmiş domuz yağı karışımı üzerine dilimler halinde doğranmış soğan. Bir güveçe aktarın, 1 bardak su ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Sonra seramik bir tencereye dökün, tuz ve baharat ekleyin. Boynu bir dilim ekmek ile örtün, krema ile dökün, kızarmış çatlakları üzerine yayın, biberle baharatlayın, rendelenmiş peynir serpin.
Tencereyi 10 dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Lezzetli bir ilk ders ve pişmiş ekmek şeklinde harika bir ek olacak.
Efsaneler, tarifin, geceyi başarısız bir avdan sonra bir av kulübesinde geçiren Louis XV tarafından icat edildiğini iddia ediyor. Şimdi tarifin kökeni hakkında gerçeği öğrenmeniz pek olası değildir, ancak "kraliyet çorbası" nı denemiş olanlar, favori yemekler listesine sıkıca girdi.
Tavuk Suyu Çorbası
Temel pişirme, kızartma veya karmaşık kombinasyonlar gerektirmez. Doğranmış pırasa, mor soğan, patates, havuç, tavuk kanadı bir tavada katmanlar halinde serilir. Siyah ve beyaz biber, tuz, defne yaprağı ile tatlandırın. Son olarak kaba doğranmış sarımsak eklenir.
Su dökün ve 40 dakika boyunca yavaşça ateş edin. Kapağın altında çürümeniz gerekiyor. Buharın çıkarılması için bir açıklık varsa, sıkıca kapanır. Aksi takdirde, plakayı taşmamak için kapağın hafifçe açılması gerekir. Diyet versiyonunda tavuk kanatlarının eklenmesi gerekmez. Bunlar 1 çorba kaşığı ile değiştirilir. bir kaşık zeytinyağı.
Kremalı çorba
Yumuşak pırasa tadı sayesinde pırasa, süt ürünleri ile iyi gider. Tarifte, baz soğan kalır, halkalar halinde kesilir. Buna ampulün yarısı eklenir. Karışım altın rengi kahverengi olana kadar tereyağında geçirilir.
Sonra elenmiş unu ilave etme, 430 ml süt ve tavuk suyu ekleme zamanı geldi, iyice karıştırın. Sebzeleri pişene kadar tavayı kısık ateşte bırakın. Kapatmadan önce baharat ve tuz ekler. Her porsiyona 1 çay kaşığı krema dökün ve ince kıyılmış maydanoz serpin.
Pırasa ve Krem Peynir
Bu çorbada 2 klasik bileşen birbiriyle mükemmel bir şekilde birleştirilir. Ayrıca patates, soğan, tereyağı, biber, tuz ve birkaç kişniş dalına ihtiyacınız olacak.
Sebzeler küpler halinde kesilir, tavanın altına sıcak yağda serilir, pasajlanır. Daha sonra 750 ml kaynar su eklenir, işlenmiş peynir serilir, çorba peynir tamamen eriyene kadar karıştırılır. İsterseniz, bir karıştırıcıdan çırparak krem püresine dönüştürebilirsiniz.
Ayrıca hazırlanmaya değer:
- soğan çorbası Vischisois;
- tavuk göğsü ile sebze çorbası;
- pirinç ile doyurucu çorba.
Bu, çorbaların tabanının pırasa olacağı haftanın menüsü. Afiyet olsun!
Video: pırasa ve patates püresi çorbası