SOS BEŞAMEL
Gerekli malzeme: Yarım litre sos için 70 gr. tereyağı (ya da başka yağ), 30 gr. un, yarım litre süt, tuz, karabiber.
Yağın 50 gramını küçük bir ateş ü-zerine koyacağınız bir tencerede eritin. Yağ tamamen eriyince içine unu 4ökün, ateşten çekin, tahta bir kaşıkla hızlı hızlı iyice karıştırın; yağla un iyice karışarak birleşsin ve top top parçalar oluşmasın. Sonra sütü ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırın, yeniden düşük ateş üzerine koyun, kay-nayıncaya kadar karıştırın. Tuzla, biberi ekleyin. Devamlı olarak karıştırarak sekiz dakika kadar kaynatın. Sonra ateşten çekerek içine yağın geri kalanını ekleyin.
Bu sos değişik yemeklerle kullanılır. Balık ya da etli bir yemek için hazırlanırsa, süt yerine et suyu ya da balık suyu kullanılabilir.
Sos ‘beşamel ayrı bir kap içinde sofraya götürülür, ya da pişmiş yemeklere eklenir. Balıklara, köftelere, ete ve daha pek çok yemeğe güzel tad verir.
Yukarıda verilen formül beyaz sos beşamel yapmak içindir. Bu sosa rendelenmiş kaşer peyniri ekleyerek «sos Momay» adı verilen sosu yapabilirsiniz.