Evimde hiç kullanmasam da, market alış verişlerimde gördüğüm kadarıyla mantar, çok tüketilen konserve çeşitlerinden biri, tıpkı konserve mısır taneleri gibi. Bu tarifle artık konserve mantar almaya son. Hemen her tarifimde yazdığım gibi, çok kısa bir süre de hazırlayacağınız, o minicik mantarları lezzetli aromasıyla yemeğe başladığınız zaman, biri sizi durdurana kadar, yemeğe devam edebilirsiniz. Bazen yemek hazırlarken "evde birkaç tane mantar olsa ne iyi olur du?" değinizde de elinizin altında hazır olacaktır. Turşu olarak yemenin yanında tüm et yemeklerinin içinde, salatalarda ya da pizza hazırlarken, kullanmak için de pratik bir tarif. Dört mevsim kolayca bulunan mantar hem daha ucuza, hem de elinizin lezzetiyle sofranızdan eksik olmasın.
Mantar turşusu tarifi
Malzemeler:
- 500 gram küçük boy kültür mantarı
- 5 adet karanfil
- 5 adet tane karabiber
- 3 adet defne yaprağı
- 1- ya da 2 yemek kaşığı kalın tuz
- yeteri kadar sirke
Hazırlanışı:
- Mantarları bol suda yıkayın. İçine 3 yemek kaşığı sirke eklediğiniz bol suda pişirin.
- Temiz bir kavanozun dibine karanfilleri, karabiberleri ve iki adet defne yaprağını koyun. Üzerine mantarları sıkıca yerleştirin. Üstünü defne yaprağı ile kapatın.
- Salamurası için: Kavanoza koyacağınız suyun 3/1'i kadar sirke, tuz ve suyu bir kapta ısıtın, tuzun erimesini sağlayın. Soğuduktan sonra kavanozun içine boşaltın ve ağzını sıkıca kapatın.
- Mantar turşusu bir gün sonra yenmeye hazırdır.
Dikkat edelim!
- Mantarların mümkün olduğu kadar küçük yani tek lokmalık olmasına dikkat edin.
- Tuzunu kontrol ederek ayarlayın, çok fazla tuzlu olmasın.
- Hazırladığınız mantar turşusunu salatalarınızda, pizzalarınızda, et yemeklerinizde de kullanabilirsiniz.
- Turşuyu buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.
Mantarın faydaları:
- İçerdiği Protein değeri sayesinde etin yerini tutar. Protein değeri etten fazladır.
- Bol miktarda demir minerali içeren mantar, kansızlığa iyi gelir.
- Yorgunluğu ve kansızlığı giderir. Düşünme ve öğrenme yeteneğini geliştirir.
- Bedenin gelişmesinde yardımcı olur. Göze ve vücuda kuvvet verir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direnci arttırır.
- Bedensel ve zihinsel gelişimi destekler. Öğrenme yeteneğini arttırır. Yorgunluğu giderir.
- Kandaki kolesterol oranını düşürmeye yardımcıdır.
- Romatizma ve üremi olanlar yememelidir. Kasım 2009
Bu tarif LEZZET dergisi 2010 Kasım ayı sayısında yayınlanmıştır.