Tavuk Ciğeri Yemeği: Emzirme Döneminde Harika Bir Yemek
İlk çocuğumun doğumundan sonra, bir tavuk ciğeri yemeği için bir özlem geliştirdim. Uykusuz geçen o haftalarda bazı kadınlar pasta ve diğer tatlıları yer ama vücudum doyurucu, besleyici yiyecekler için çığlık atıyordu.
Emziren kadınların daha yüksek enerji gereksinimleri olduğu bilinmektedir – kadınlar için önerilen ortalama doza kıyasla 2.000 kJ/gün’den fazla. Kalsiyum, demir, çinko, B vitaminleri ve A vitamini gibi belirli besinlerin alımının artmasını gerektirir.
Annem ve büyükannem emzirirken çok fazla yemek yediler. Ana maddesi karaciğerdir – protein, folik asit ve A ve B12 vitaminleri açısından zengin ve dana bifteklerinde bulunan demir miktarının üç katına kadar içeren organik bir et.
- Neden hala üç çocuğumu emziriyorum?
- Çocuğum neden bütün gece yemek yemek istiyor?
O zamanlar, yerel bir gıda mağazasından pahalı bir hazır ambalajlı gurme kasesi (bir kavanoz için 16 dolar, çok teşekkürler!) veya herhangi bir sayıda koruyucu ve koyulaştırıcı içeren çeşitli likörler satın alma seçeneğiyle karşı karşıya kaldım. Malzeme Dahil! süpermarket.
Bu yüzden kendim yapmaya karar verdim. Uykusuzluk ve düzensiz emzirme düzenleri arasında en tatmin edici ve değerli keşiflerden biri olduğu ortaya çıkıyor.
Şimdi, bir kız arkadaşım doğum yaptığında, o benim en sevdiğim yemektir.
Pate, ucuz ve vasat malzemeleri lüks ve çürümüş bir şeyle harmanlayabilen özel yemeklerden biridir. Hızlı hazırlanır ve buzdolabında bir hafta saklanabilir. Ayrıca son dakika atıştırmalığı için mükemmeldir ve bebeğinizi kalçanızın üzerinde tutuyorsanız besleyici bir yemek hazırlayabilir.
Geleneksel tarifler, 2:1 et-yağ oranına dayanıyordu; yağ, Yahudi mutfağında schmaltz (veya tavuk yağı) ve Fransızca’da tereyağı veya kremaydı. En yaygın temel tarifler domuz yağı veya domuz pastırması ile tatlandırılmış kıyma gerektirir.
Bunu akılda tutarak, süpermarketlerde satılan ürünlerin neden bu kadar farklı olduğunu anlayabilirsiniz; Hidrojene bitkisel yağlar, jelatin, soya proteini, emülgatörler, lezzet arttırıcılar ve koyulaştırıcılar – bu bileşenler, geleneksel bileşenlerin ağızda bıraktığı lüks hissi taklit etmeye çalışır, ancak hedefi vurmaz.
İyi bir ördeğin ana bileşeni karaciğerdir. Katılıyorum, akşam yemeği sohbetleri için hızla nemlendirici bir madde haline gelebilecek bileşenlerden biri. Misafirlerinize kuzu buduyla öpüştüklerini söylerseniz gözlerini kırpmazlar ama masada kaldıraç olduğunu söylerseniz atlayabilirler.
Ancak karaciğer, besin değeri en yoğun ve az pişmiş sakatatlardan biridir. Protein ve folik asit içeriği yüksek, en iyi demir kaynaklarından biridir ve ayrıca yüksek miktarda A, B ve C vitaminleri içerir. Et için kısıtlı bir bütçeniz varsa, bunlar lezzetli, besleyici ve tutumlu kesimlerdir.
Kendiniz yapmak için ipuçları
Kasaptan karaciğeri isteyin, ancak gerçek kuşlardan olduğundan emin olun – karaciğerde toksinler birikebilir, bu nedenle kuşların normal karaciğerlere sahip olmaları ve tarımsal kimyasallara minimum maruz kalmaları önemlidir. Sınıf diyeti.
Karaciğerin gerçekten taze olması gerekir. Gri kısımlar veya renk solması olmayan derin, parlak bir pembe olmalıdır. Yeşil kısımlar (safra kesesinden) acı bir tat katacağından çıkarılmalıdır. Birkaç gün içinde karaciğer kokusu güçlü olmaya ve gelişmeye başlayacaktır. Zararlı değil ama tadı güzel olmayacak.
Turba çeşitli teknikler kullanılarak yapılabilir. Geleneksel Yahudi yöntemi, pişmiş karaciğeri bir macun haline getirmeyi ve soğan, yumurta ve Schultz’u sadece tuz ve biberle ekleyerek; Fransız yöntemi, çeşitli baharatlarla birlikte büyük ölçüde tereyağı ve kremaya dayanır.
Ancak çeşitler ve pişirme yöntemleri ne olursa olsun, mütevazı ev yapımı pate, iyi yemeklerin tadını daha iyi çıkarmak için birkaç basit malzemeyi bir araya getirmekle ilgilidir. Çirkin ve tarif edilemez malzemeler lezzetli bir şey yapmak için birleştirilir.
Pırasa ve tereyağı pat
Pişirme süresi: 10 dakika
Soğutma süresi: 1 dakika
Malzeme
1 küçük pırasa, ince doğranmış
200 gr tereyağı, kabaca küpler halinde kesilmiş
Kızartmak için 50 gr tavuk yağı veya tereyağı
500 gram taze tavuk ciğeri (yaklaşık 2 su bardağı), 1 cm’lik parçalar halinde kesin.
1/3 diş hindistan cevizi, ince rendelenmiş
1/4 bardak brendi
1 büyük demet kıvırcık maydanoz yaprağı, iri kıyılmış
Tatmak için biber ve tuz
yol
1. Nehirleri temizlemek için, beyaz ipleri çıkarmak ve kazımak için küçük bir keskin bıçak kullanın. Herhangi bir yeşil noktayı kesin.
2. 50 gram tereyağı veya sıvı yağ ile kısık ateşte pişirin. Tahta bir kaşıkla düzenli olarak karıştırın ve altın kahverengi olduğunda ocaktan alın. iptal etmek.
3. Brendi ve ciğerleri pişirmeye hazır şekilde sobanın yanına koyun. Büyük bir tavayı yüksek ısıya koyun, karaciğeri ekleyin, brendi ile devam edin ve soğumaya bırakın. Bu eti ateşe vermelidir. Alev yanana kadar tavayı sallayın (yaklaşık 5-10 saniye).
Karaciğer %90 piştiğinde (ortası biraz pembe olabilir) tavadan çıkarın. Bu bir veya iki dakika sürmelidir. Karaciğeri fazla pişirmemek önemlidir. Karaciğer tamamen kahverengiyse, fazla pişmiş demektir ve çiğnenebilir bir tadı olabilir. Karaciğeri büyük bir tabağa koyun ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
4. Bir mutfak robotunda arpacık soğanı, karaciğer ve kalan malzemeleri birleştirin. Karışım pürüzsüz bir macun haline gelene kadar yüksek hızda işlem yapın. Tatmak için mevsim.
5. Karışımı sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarın. Etin üzerinde oksidasyonu önlemek için, iç conta olarak biraz tavuk yağı ekleyin. hemen iade edin.
Yapım: 4 şişe 200 ml