Arabaşı Çorbası Tarifi
Arabaşı çorbası, Niğde, Antalya, Mersin, Uşak, Yozgat, Sivas, Konya, Karaman, Kayseri gibi birçok şehrimizde hazırlanır. Karlı kış gecelerinin çorbasıdır. Akşam yemeğinden sonra, yatmadan önce içilir. Arabaşı çorbası tarifini hazırlamaya ” arabaşı çekmek ” denir. Keklik, bıldırcın gibi etlerle de nefis olur. Bol acılı ve bol limonlu sevildiği için yerken içine acı biber ufalandığı ve limon sıkıldığı da olur. Kışın hamuru kar üzerinde donmaya bırakılır. Mutlaka tahta kaşıkla içilir. Yerken hamuru çorbaya döken kişi, bir sonraki arabaşı davetini yapar. Çorba içilirken hamuru çiğnenmez, ağızda ezilerek yutulur.
Arabaşı Çorbası Tarifi Malzemeler
- 1 tavuk budu
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yarım limon
- Tuz, karabiber
Hamuru için:
- 2 su bardağı un
- 6 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Arabaşı Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır
Tavuk budunu 8 su bardağı su ile ateşe koyun. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısın, tavuk kolayca çatal batacak gibi yumuşayana kadar, yaklaşık 1 saat haşlayın. Tuzunu ilave edip 5 dakika sonra ateşten alın.
Bu sırada hamuru hazır edin. Bir tepsiyi hafifçe ıslatıp kenarda bekletin. 3 su bardağı suyu biraz tuzla birlikte bir taşım kaynatın. Ayrı bir yerde 2 su bardağı unu 3 su bardağı su ile iyice çırpın. Unlu karışımı, devamlı karıştırarak, yavaş yavaş kaynamakta olan suyun üzerine ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Orta harlı ateşte devamlı karıştırarak, hamur koyulaşana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sıcak hamuru tepsiye boca edin. Üzerini kaşığın tersiyle düzeltin. Soğuması için bir kenarda bekletin. Tavuk el yakmayacak gibi ılınınca derisini kemiğini ayırıp etini didin. Tavuk suyunu başka bir kaba süzün.
Aynı tencerede tereyağını eritin. Unu ilave edin, pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. Salçayı katın, güzel kokusu gelene kadar, 1-2 dakika daha kavurun. Tencereyi kısa bir süre için ateşten alıp 7 su bardağına tamamlanmış tavuk suyunu katın. Çırpma teliyle veya kaşıkla çırparak unun topaklanmasını önleyin. Tavuk etini, baharatını, tuzunu katıp tencereyi tekrar ocağa koyun. Orta hararetli ateşte kaynayana kadar devamlı karıştırın. Tadına tuzuna bakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 5 dakika daha pişirin. Limon suyunu ilave edin, ateşten alın.
Çorbayı servis yapmak için geniş bir çorba tasına boşaltın. Hamuru baklava biçiminde kesin. Ortasından parçaları kenara doğru koyarak tasın sığabileceği genişlikte yer açın. Tası bu boşluğa oturtun.
Çorba yenirken kaşık önce hamura, sonra çorbaya daldırılır. Ağızda ezilerek, çiğnenmeden yutulur. Soğuk hamur ile sıcak acılı çorba birlikte nefis olur.
Afiyet Olsun
Kaynak:İç Anadolu Yemekleri -M. Faruk Bayrak