"Somon" kelimesi, somon ailesine ait birkaç balık türünü belirtir. Fransa, Japonya'dan sonra en çok somon balığı tüketen ülke, bu yüzden bu yazımızda sizlere sunduğumuz marine tarifleri ve gravlax (İskandinav kökenli bir yemek) tarifini çok seveceksiniz. Kırmızı etin aksine, somon kısa bir süre (bir saat veya daha az) marine edilir. 100 gr somon tüketerek kardiyovasküler problemler geliştirme riskini azaltırsınız.
İçindekiler
Limon ve zeytinyağı turşusu
1 veya 2 kişi için
Hazırlama süresi: 10 dk
Somonu 15 ila 30 dakika marine edin
- 500 gr somon filetosu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) sızma zeytinyağı
- 1 limon veya 2 limon
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) kurutulmuş kekik veya 3 dal taze kekik
Soya sosu ve zencefil turşusu
2 kişilik
Hazırlama süresi: 30 dk
Somonu 30 ila 60 dakika marine edin
- 500 gr somon filetosu
- 3 yemek kaşığı (45 ml) soya sosu
- 1/4 su bardağı (60 mL) sızma zeytinyağı
- 3 arpacık, kıyılmış
- 2 diş kıyılmış veya ezilmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı (15 mL) soyulmuş ve kıyılmış taze zencefil
buzlanma için
- 1 çay kaşığı (5ml) soya sosu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) bal
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) “sriracha” acı sos
Bir gravlax hazırlayın
6 kişilik
Hazırlama süresi: 10 dk
Somonu 24 ila 72 saat arasında marine edin
- 750 gr somon filetosu (derisiyle birlikte)
- 120 gr tuz
- 85 gr pudra şekeri
- 1 çay kaşığı (5 ml) ezilmiş beyaz biber
- 8 yemek kaşığı (120 mL) kıyılmış dereotu
sosu için
- 6 yemek kaşığı (90 ml) kolza yağı
- 3 yemek kaşığı (45 ml) Alman veya İsveç hardalı
- 1 tatlı kaşığı (5 ml) Dijon hardalı
- 1 çay kaşığı (5 ml) sirke
- 1 çay kaşığı (5ml) pudra şekeri
- Bir tutam tuz
- Biraz öğütülmüş beyaz biber
adımlar
Yöntem 1/3: Limon ve zeytinyağı turşusu
Adım 1. Tahmin edin
Somonunuzun tadını çıkarmadan 1 saat önce marineyi hazırlayın. Somon 30 dakikadan fazla marine olmayacağından, yemek saatinizden yaklaşık 60 dakika önce marinenizi hazırlamaya başlayın. Somonunuzun sadece 15 dakika marine olmasına izin verebilirsiniz, bu durumda marineyi yemekten 30 ila 45 dakika önce hazırlayın.
Bu tarifin sonunda, size inanılmaz lezzetli balıklar verecek olan somonunuzu pişirmenin iki yolundan bahsedeceğiz
Adım 2. Küçük bir salata kasesi alın
Bir kesme tahtası üzerine bir limon koyun ve keskin bir mutfak bıçağıyla ikiye bölün. Bir meyve sıkacağı kullanarak iki yarım limonun suyunu çıkarın ve küçük bir salata kasesine veya kasesine dökün.
Adım 3. Diğer malzemeleri ekleyin
Kaseye 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) kurutulmuş kekik (veya 3 dal taze kekik) ekleyin ve ardından 2 yemek kaşığı (30 ml) sızma zeytinyağı ile karıştırın. Malzemeleri bir kaşıkla iyice karıştırın.
Dilerseniz suyu alınmış kekik (veya taze kekik) yerine doğranmış taze dereotu kullanabilirsiniz
Adım 4. Büyük bir tabak alın
Somon filetolarınızı asla üst üste gelmemeleri için yan yana koyabileceğiniz büyüklükte bir tabak alın. Tüm somon filetolarını alabilecek bir tabağınız yoksa iki veya üç kap kullanın.
Marinayı ayrıca fermuarlı büyük bir plastik torbaya da (Ziploc gibi) dökebilirsiniz
Adım 5. Somonu marine edin
Balık filetolarınızı marine sosunu içeren kap(lar)a koyun. Somon filetolarınızı parmaklarınızla birkaç kez çevirin, böylece marine sosuyla mükemmel bir şekilde kaplanırlar. Turşuyu plastik bir torbaya koyduysanız, somon filetolarını ekleyin ve marine filetolarını kaplamak için torbayı hafifçe atın.
- Bazen çiğ balık veya çiğ etin yıkanmaması veya durulanmaması tavsiye edilir. Balığınızı veya etinizi pişirdiğinizde bakteriler ortadan kalkacaktır. Çiğ balık veya çiğ eti yıkar veya durularsanız, lavabonuzu ve lavabonun etrafındaki alanı kirletme riskiniz vardır.
- Çiğ balık veya çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi ılık su ve sabunla 20 saniye boyunca iyice yıkayın.
Adım 6. Somonu buzdolabınıza koyun
Somonunuzun marine olacağı kabın ağzını kapatın ve buzdolabında 15-30 dakika bekletin. Somon filetolarınızı 7 veya 15 dakika sonra çevirin. Bu marine asidik olduğundan, somonunuzun 30 dakikadan fazla marine edilmesine izin vermemelisiniz, aksi takdirde somon filetolarınızın dokusu değişecektir. Somon filetolarınızı eşit şekilde marine etmeleri için sadece bir kez çevirin.
Adım 7. Yemeği buzdolabından çıkarın
Yemeği çalışma alanınıza koyun ve somon filetolarınızı yeni bir kaba aktarın. Marinayı lavabonuza atın. Bu turşuyu kullanabilirsiniz, ancak çiğ balıktaki bakterileri yok etmek için önce bir tencerede kaynatmanız gerekir.
Adım 8. Somon filetolarınızı pişirin
Marine edilmiş somonunuzu artık farklı şekillerde pişirebilirsiniz. En popüler iki yol, somon filetolarınızı alüminyum folyoya sardıktan sonra ızgara yapmak veya büyük bir alüminyum folyo ile kaplı bir fırın tepsisine fırında pişirmektir. Hangi seçeneği seçerseniz seçin, somonunuzu 200 °C sıcaklıkta 15 dakika pişirin. Bir çatal alın ve filetolarınızın kıvamını kontrol edin. Filetodan bir parça balığı kolayca ayırabiliyorsanız, somonunuz iyi pişmiş demektir.
Balığınızı ızgara yapmayı seçerseniz, filetoları 7 dakika pişirin, ardından ters çevirin ve 8 dakika daha pişirin
Yöntem 2/3: Soya sosu ve zencefil turşusu
Adım 1. Sarımsak ve zencefili hazırlayın
2 diş sarımsağı soyun ve dilimleyin, ardından küçük bir parça zencefili soyun ve bir çay kaşığı (15 ml) kıyılmış zencefil elde etmek için dilimleyin. Daha sonra 3 büyük arpacık soğanı soyup dilimleyin.
Dilerseniz turşunuza bir yemek kaşığı (15 ml) susam ve bir yemek kaşığı (15 ml) susam yağı gibi başka malzemeler ekleyebilir veya dilediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz.
Adım 2. Küçük bir salata kasesi alın
3 yemek kaşığı (45 ml) soya sosunu küçük bir kaseye dökün ve ardından 1/4 bardak (60 ml) sızma zeytinyağı ekleyin. Ardından daha önce dilimlediğiniz malzemeleri ekleyip kaşıkla iyice karıştırın.
Adım 3. Balığı marine edin
Marine etinizi fermuarlı plastik bir torbaya (Ziploc tipi) veya büyük bir kaba aktarın ve somon filetolarınızı marinein içine koyun. Torbayı veya kabı buzdolabınıza koyun ve somonunuzu ara sıra filetoları çevirerek 30 ila 60 dakika marine edin. Somonunuzu 60 dakikadan fazla marine etmeyin, aksi takdirde dokusu zarar görür.
Marinayı lavabonuza atın. Bu turşuyu kullanabilirsiniz, ancak çiğ balıktaki bakterileri yok etmek için önce bir tencerede kaynatmanız gerekir
Adım 4. Filetoları sırlamak için bir sos hazırlayın
Dilerseniz somon filetolarınızı çok basit bir sos ile süsleyebilirsiniz, ancak bu işlem isteğe bağlıdır. Somon filetolarınız için bir sır yapmak için bir çay kaşığı (5 ml) soya sosunu 2 yemek kaşığı (30 ml) bal ve 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) acı sos sriracha ile karıştırın. Miktarları tercihlerinize göre değiştirebilirsiniz, ancak somon filetolarınızı pişirdikten sonra buzlanmanızın çok güçlü lezzetini tatmanın çok daha sağduyulu olacağını unutmayın.
Adım 5. Somon filetolarınızı pişirin
Somon filetolarınızın her iki tarafını da 52 °C ila 60 °C sıcaklıktaki bir tavada pişirin. Sıcaklığı tam olarak ayarlayamıyorsanız, filetoları tavaya derisinin tabanına temas edecek şekilde yerleştirerek somonunuzu pişirin. Filetolarınız opak olduğunda, onları ters çevirin ve 15 ila 30 saniye daha pişmelerine izin verin.
- Pişirdikten sonra somon filetolarınızın derisini çıkarabilirsiniz, ancak dilerseniz onu da yiyebilirsiniz.
- Başka pişirme yöntemleri de var. Örneğin somon filetolarınızı fırında pişirin, ızgara yapın veya haşlayın.
Yöntem 3/3: Bir gravlax hazırlayın
Adım 1. Gravlaks nedir?
Gravlax (gravad lax olarak da bilinir) İskandinav ülkelerinden gelen geleneksel bir yemektir. Somon çiğ olarak yenir (suşi veya sashimi yediğinizde olduğu gibi), ancak 24 ila 72 saat boyunca şeker ve tuz karışımı içinde marine edersiniz. Ardından somonunuzu tatlandırmak için doğranmış dereotu ve kırık beyaz biberi ekleyip lezzetli bir sosla servis edin.
Somonunuzu pişirmeden tüketeceğiniz için taze somon veya balıkçı teknesinde donmuş somon balığı tercih etmelisiniz. Devam etmeden önce çalışma yüzeyinizi ve mutfak gereçlerinizi iyice temizleyin
Adım 2. Biraz somon alın
İşin garibi, çiftlik somonu, yabani somondan daha yüksek bir omega 3 içeriğine sahiptir. Balıkçı teknesinde donmuş bir çiftlikten veya yabani somondan taze somon elde edin (ikincisi, bulaşma riskinin en az olduğu yerdir), ancak üreme somonu da tavsiye edilir. Hemen tüketmeyecekseniz somonunuzu dondurucuda saklayın.
Adım 3. Somonunuzu ölçekleyin
Somon filetolarınızı keskin bir mutfak bıçağıyla tartın, ardından parmaklarınızla veya çatalla kemiklerini çıkarın. Somon filetolarınızın kemiklerinin altındaki grimsi deriyi çıkarmayın.
Adım 4. Keskin bir mutfak bıçağı alın
Filetolarınızda birkaç sığ kesim yapın. Bu çentikler, baharatların somonun etine girmesine ve ona lezzet vermesine izin verecektir.
Adım 5. Tuzu şekerle karıştırın
85 gr pudra şekerini küçük bir kaseye dökün, ardından 120 gr tuz ekleyin. Ardından bir çay kaşığı (5 ml) öğütülmüş beyaz biber ve 8 yemek kaşığı (120 ml) kıyılmış dereotu ekleyin ve malzemeleri bir kaşıkla karıştırın. Tecrübeniz olduğunda, tercihlerinize göre miktarları değiştirebilirsiniz, ancak bol miktarda tuz ve şeker kullanmak önemlidir.
Adım 6. Somonunuzu bir tabağa koyun
Somon filetolarınızı geniş bir tabağa koyun (yan yana gelmeleri gerekir). Tuz karışımınızı somonun üzerine dökün ve balık filetolarını tuz, şeker, kırık biber ve dereotu ile tamamen kaplayacak şekilde çevirin.
Adım 7. Bir cam kap alın
Somon filetolarınızı cam veya paslanmaz çelik bir kaba ikişer ikişer katlayın. Bir bonfilenin derisiz tarafının diğer bonfilenin etiyle temas ettiğinden emin olun. Ardından, kabın içine hava girmesini önlemek için kabı büyük bir selofan kağıdıyla örtün, ardından filetoların üzerine ağır bir nesne (örneğin bir tuğla) yerleştirin.
Adım 8. Somon filetolarınızı dinlendirin
Çanağı 6 saat oda sıcaklığında bırakın. Böylece somonunuz diğer malzemelerle karıştırılan tuzu emecektir. Çiğ yemek hazırlamaya alışkın değilseniz, somonlu yemeği buzdolabınıza koyabilirsiniz, bu da bakteri üreme riskini azaltacaktır.
Adım 9. Somonu buzdolabınıza koyun
6 saat sonra tabağı somonun ağırlığını kaldırmadan buzdolabınıza koyun. Somonunuzu 1 ila 3 gün buzdolabında bekletin. Somonu buzdolabında ne kadar uzun süre bırakırsanız, lezzeti o kadar güçlü olur ve aynı zamanda daha kuru olur. Lezzetin size uygun olup olmadığını anlamak için her gün somonunuzun tadına bakın.
Adım 10. Yemeği buzdolabından çıkarın
Somon size uygun bir doku ve lezzet olduğunda tavayı buzdolabından çıkarın ve balık filetolarınızı tavadan çıkarın. Kabın dibinde olabilecek sıvıları atın ve tuz ve diğer baharatları çıkarmak için somon filetolarınızı kazıyın.
Adım 11. Gravlax'ınızın tadını çıkarın
Gravlax'ınızı ayrı tabaklarda servis edin ve hardal ve dereotu sosuyla tadını çıkarın (bu genellikle İskandinav ülkelerinde kullanılan sostur). Siz de bu yazının başında belirtilen malzemelerle bir sos hazırlayabilirsiniz. Alman hardalını küçük bir salata kasesine dökün, Dijon hardalı, sirke ve pudra şekerini ekleyin ve malzemeleri karıştırın. Daha sonra sürekli karıştırarak azar azar kolza yağı ekleyin. Bu karışım mayonez kıvamına gelince biraz tuz (isteğe bağlı), öğütülmüş beyaz biber ve kıyılmış dereotu ekleyin.
Gravlax genellikle çavdar ekmeği veya tam buğday krakerleri ile servis edilir. Ekmeği ekmek sepetine koyun ki misafirleriniz istedikleri kadar kendilerine yardım etsinler
Tavsiye
- biraz ekleyebilirsiniz Sıvı duman (şu anda Fransa'da bulunan bir sos olan "sıvı duman"dan) marine edip tatlandırmak için.