Corzetti - Corzetti
|Alternatif isimler||Curzetti ( Cenova ); Crosets ( Piedmont ); CROSETTI ( Emilia-Romagna ); croxetti, torsellini|
|tip||Makarna|
|Anavatan||İtalya|
|Bölge veya eyalet||Liguria|
Corzetti veya Croxetti (içinde Ceneviz diyalekt curzetti ) bir çeşit makarna kuzey-batısında Ligurya mutfağının tipik İtalya'nın alanında da, geleneksel Novi Ligure sadece sınırı üzerinden Piedmont içinde Piedmont . Corzetti kökenli Liguria sırasında, Fransa ile sınır boyunca Kuzey İtalya'da, orta yaşlarda . Adının bir XIV türetilmiştir inci yüzyıl Genoan madalyonun, corzetto .
Corzetti farklı türü vardır. Gelen Bölümler Val Polcevera , alanının başlıca vadilerinden birinde Cenova şekli "sekiz pozisyonunda" yapılır. Başka bir yerde curzetti stampae ( “basılı” veya “damgalı” corzetti) bulunur. Bunlar özel ahşap el aracını kullanarak bir kabartmalı dekorasyon verilir makarna küçük, ince mermi vardır. Kabartma onun sos daha iyi tutmak için makarna yardımcı olur. Benzer bir isme sahip bir makarna, komşu bulunabilir Piedmont , ancak şekil bu daha yakındır orecchiette .
Corzetti hala yakın küçük gruplar halinde üretilmektedir Cenova . Geçmişte yerel köylüler tarafından yapılmıştır ve servet ve statü göstergesi olarak aristokrat aileler tarafından kullanılan.
Açıklama
Makarna levhalar, yaklaşık 4 santimetre (damgalı ve daireler halinde kesilir 1 1 / 2 belirgin desenler oluşturmak için bir kalıp ile düz makarna levhalardan inç çapında). Kombinasyon kalıp / kesici elle oyulmuş ahşap veya bronz yapılabilir kalıp . Damgalama el damgalı versiyonları daha ayrıntılı olmak üzere, elle veya makine ile yapılabilir. Detay sosu sarılmak ve lezzet katmak için izin çıkıntıları oluşturur.
Makarna tipik olarak bir tarafı üzerinde bir karmaşık tasarım ve diğer daha basit bir desenle her iki tarafında şekline sahiptir. Bir zamanlar bir aile özellikli Oysa arması , meraklısı yan şimdi bölgesel bir armayı veya üretici marka bulunmaktadır. Diğer tarafta tipik semboller, bir çapraz (ki ad croxetti elde), meyve, aile baş havan ve havan eli, gün batımı, yelkenli veya palmiye ağaçlardır. İtalya'da onlar düğün iyilik olarak veya bir esnaf zanaatkar insanlar evde makarna hazırlamak için kalıp yapmak için görevlendirildi ve bu durumda diğer etkinlikler için kullanılabilir.
Hazırlık
Bir makarna hamuru un, su ve tuz kullanılarak yapılan ve bir tabaka içine alınır. Makarna baskı rölyefi oluşturmak üzere damgalanır mermi halinde kesilmiş ve bir süre kurumaya bırakılır. Corzetti genellikle basit bir et veya mantar soslu (ikincisi denir ile servis edilir tocco de Funzi Cenevizliler cinsinden), pesto, çamfıstığı veya ceviz sosu, balık sosu, veya hafif krema sosu.