İlk önce balığın pulları alınır.
Balık sırt kısmı yukarı gelecek şekilde dik olarak tutulur. Sırt yüzgecinin başlangıcı ile kafa kısmının sonu arasından, yan yüzgeçleri de kafa kısmına dahil olacak şekilde dik olarak kesilerek ayrılır.
Balık sol kısmına yatırılarak karın kısmı kuyruk yüzgecine doğru anal yüzgecin üst tarafından kesilir.
Sonra sağ tarafına yatırılarak anüsten sonra anal yüzgecin diğer tarafından kuyruğa kadar kesilir.
Bu şekilde omurga ile bağlantılı karın kısmına doğru olan kemikler ortada kalmış olur.
Balık yan filetosundan tutularak omurganın sırta doğru kemiklerine paralel kesimler yaparak kemiklerin ortaya çıkması sağlanır.
Sırt kısmına ulaşınca deri ve sırt yüzgeci kemikleri ile bağlantısı kesilmez.
Karın kısmında bulunan yağ, organ ve kemikler yatay olarak kesilerek atılır.
Omurga ve omur kemikleri makas yardımı ile sırt kısmına yakın olacak şekilde kesilerek atılır. Yine makas ile sırt yüzgeçleride kesilir.
Son iki birleşik filetoya orta kemikleri alma işlemi uygulanır.