Patatas a lo pobre, soyulmuş ve dilimlenmiş patates, soğan, kırmızı ve yeşil biber, sarımsak, şarap sirkesi ve zeytinyağı ile yapılan basit bir Endülüs garnitürüdür. Malzemeler zeytinyağında kızartılır ve daha sonra sebzelerin kendi suyuyla buharlaşması için tencerenin kapağı kapatılır.
Malzemeler karıştırılır, ardından ideal olarak çeşitli et yemeklerine eşlik etmek üzere hemen servis edilir. Yemeğin adı, fakir adamın patatesleri anlamına gelir ve patatas a lo pobre’nin basit ve ucuz olmasına rağmen son derece lezzetli bir yemek olduğu gerçeğine atıfta bulunur.