Hake - Hake
Terimi hake / / balık atıfta:
- Aile berlam balıkları kuzey ve güney okyanusların
- Aile Phycidae (bazen aile içinde alt familyası Phycinae kabul Gadida kuzey okyanusların)
hake
Hake morina ve mezgit balığı ile aynı taksonomik sırada ( Gadiformes ) bulunur . Ortalama 1 ila 8 pound (0,45 ila 3,63 kg) ağırlıkta orta ila büyük bir balıktır ve numuneleri 60 pound (27 kg) kadar büyüktür. Balık 1 metreye (3 ft 3 inç) kadar büyüyebilir ve ömrü 14 yıla kadar çıkabilir . Hake, Atlantik Okyanusu ve Pasifik Okyanusu'nda 200 ila 350 metre (656 ila 1,148 ft) derinlikteki sularda bulunabilir. Balıklar gündüzleri derin sularda kalır ve geceleri daha sığ derinliklere gelirler. Ayırt etmeyen bir yırtıcı , hake , denizin yakınında veya dibinde bulunan avlarla beslenir . Erkek ve dişi hake görünüşte çok benzer.
Yumurtlamadan sonra hake yumurtaları, larvaların geliştiği deniz yüzeyinde yüzer. Belli bir süre sonra, yavru hake 200 metreden (656 ft) daha az derinlikleri tercih ederek denizin dibine göç eder.
Merlucciidae familyasında toplam 13 hake türü bilinmektedir :
- Arjantin hake ( Merluccius hubbsi ), Arjantin açıklarında bulundu
- Benguela hake ( Merluccius poli ), Güney Afrika açıklarında bulundu
- Güney Atlantik Okyanusu'nda bulunan derin su hake ( Merluccius paradoxus )
- Avrupa hake ( Merluccius merluccius ), Avrupa'nın Atlantik kıyılarında ve Kuzey Afrika'nın batısında , Akdeniz'de ve Karadeniz'de bulunur.
- Kuzey Pasifik Okyanusunda bulunan Gayi hake ( Merluccius gayi )
- Kuzey Pasifik'te bulunan Kuzey Pasifik hake ( Merluccius productus ),
- Açık deniz hake ( Merluccius albidus ), Amerika Birleşik Devletleri açıklarında bulundu
- Akdeniz'de bulunan Panama hake ( Merluccius angustimanus ),
- Senegal hake ( Merluccius senegalensis ), batı Kuzey Afrika'nın Atlantik kıyılarında bulundu.
- Güney Atlantik Okyanusu'nda bulunan sığ su hake ( Merluccius capensis )
- Kuzeybatı Atlantik Okyanusu'nda bulunan gümüş hake ( Merluccius bilinearis )
- Güney hake ( Merluccius australis ), Şili açıklarında bulundu
Tüm hake türleri ticari olarak önemli görülmemektedir, ancak derin su ve sığ su hakelerinin hızla büyüdüğü ve hasat edilen türlerin çoğunu oluşturduğu bilinmektedir.
Ticari kullanım
Hake için en yüksek talep Avrupa'da olmuştur. Hake temel olarak üç ana seviyeye ayrılmıştır: taze, dondurulmuş ve dondurulmuş fileto . Taze hake esas olarak Avrupa üretimi ve ithalatı ile sağlanmaktadır. Dondurulmuş hake ve dondurulmuş hake filetosu, ithalat ve Avrupa işleme şirketleri tarafından etkin bir şekilde tedarik edilmektedir.
Hake Arjantin'de en yaygın olarak servis edilen balık çeşididir ve dana eti ve tavuğun yanı sıra Hake Milanesa , ülkenin ulusal yemeklerinden biri olan Milanesa'ya hizmet veren tüm Arjantin restoranlarında standart bir seçenektir.
İspanya , kişi başına yıllık 6 kilogram (13 lb) tüketim ile Avrupa'da en yüksek hake tüketimine sahiptir. Bu, Avrupa'da yenen tüm hakelerin yaklaşık yarısına denk geliyor. İspanyolların hake ve diğer balık tüketimi son on yılda (dünyada Japonya'dan sonra ikinci balık tüketimi) azalmasına rağmen, hake hala orada toplam balık tüketiminin yaklaşık üçte birini oluşturuyor. Çok fazla hake yiyen diğer ülkeler arasında Fransa, İtalya ve Portekiz bulunur.
İspanya'da taze hake çoğunlukla restoranlar tarafından perakendeciler aracılığıyla satın alınır. Bununla birlikte, işlenmiş hake ürünleri hake toptancıları tarafından dağıtılmaktadır. Balıkçılar, halk pazarları ve hipermarketler çeşitli şekillerde hake satarlar: dondurulmuş fileto, fileto derisi yüzdürme, fileto derisi yüzdürme vb.
In France , balık genellikle süpermarketlerde satın alınır. Fransız toptancıları Avrupa'daki yetersiz hake nedeniyle Arjantin ve Namibya gibi dış ülkelerden taze hake satın almakta ve ardından İspanya'ya ihraç etmektedir. Taze hake çoğunlukla İspanya'ya ihraç edilmektedir.
İtalya'da oteller, restoranlar, süpermarketler ve kurumsal alıcılar çok fazla deniz ürünü satın alıyor. Ancak, perakendeciler ve toptancılar, çoğu dondurulmuş hake filetosunu pazarlarda satmak için satın alırlar.
Ticari olarak satılabilir formlar
Satın alma kriterleri
Balıkçılık
Derin su balıklarının ana avlanma yöntemi öncelikle trol avıdır ve sığ su balıkları çoğunlukla kıyı trolü ve parakete ile yakalanır . Hake çoğunlukla Güneybatı Atlantik'te ( Arjantin ve Uruguay ), Güneydoğu Pasifik'te ( Şili ve Peru ), Güneydoğu Atlantik'te ( Namibya ve Güney Afrika ), Güneybatı Pasifik'te ( Yeni Zelanda ), Akdeniz ve Karadeniz'de ( İtalya , Portekiz , İspanya , Yunanistan ve Fransa ).
- aşırı sömürü
Aşırı avlanma nedeniyle Arjantin hake avları büyük ölçüde azaldı. Yetişkin hake'nin yaklaşık %80'i Arjantin sularından görünüşe göre kayboldu. Arjantin hake'nin ortadan kalkması beklenmiyor, ancak stok o kadar düşük olabilir ki artık ticari balıkçılık için ekonomik değil. Ayrıca bu durum istihdamı da olumsuz etkiliyor çünkü birçok kişi balıkçılık sektöründe işini kaybediyor. Öte yandan, Arjantin hake fiyatları kıtlık nedeniyle yükseliyor. Bu, nihayetinde ekonomiyi etkileyen ihracatı azalttı.
Şili'de deniz ürünleri ihracatı, özellikle Şili hake'si önemli ölçüde azaldı. Hake ihracatı neredeyse yüzde 19 azaldı. Bu düşüşün ana nedeni Şubat 2010 Şili depremi ve tsunamisidir . Bu felaketler, çoğu işleme tesisini, özellikle balık unu ve donmuş fileto üreten imalat şirketlerini yok etti .
Avrupa merlos yakalar iyi çünkü hake tarihsel seviyelerin altında tükenmesi halinde Akdeniz'de ve Karadeniz'de . Ancak, bu düşüşe, çok yüksek bir Toplam Yıllık Av , sürdürülemez balıkçılık, ekolojik sorunlar, genç avlar veya kayıt dışı avlar gibi farklı faktörler neden olmuş olabilir .
Dünya Çapında Doğa Fonu'na göre , şu anda aşırı avlanmayan tek hake türü , Namibya açıklarında bulunan Cape hake'dir . Ayrıca 2010 yılında, Namibya; 145.000 ton (160.000 kısa ton 143,000 uzun ton) 2009 yılında (140.000 kısa ton 130,000 uzun ton) Namibya 130,000 tondan, onun hake kontenjanlarını artırarak tek ülke balıkçılık bakanlığı yapışabildi hake yakalama konusunda çok katı kurallar. Örneğin, hake için kapalı sezonlar, stok seviyesine bağlı olarak Eylül ve Ekim aylarında yaklaşık iki ay sürer. Bu kural, hake popülasyonunun yeniden büyümesini sağlamak için uygulanmıştır. Ek kısıtlamalar , Hake için 200 metreden (656 ft) daha derin sularda (hedef olmayan türlerin habitatına zarar vermemek için) trol avcılığını yasaklar ve yan avı en aza indirir .
Yerli olmayan alanlara insan girişi
Frank Forrester 'ın Fishermens' Guide 1885 yılında kıyılarından nakil edilmiş bir hake bahseder İrlanda için Cape Cod kıyısında Massachusetts içinde Amerika Birleşik Devletleri . Hangi tür olduğu belli değil, ancak Balıkçılar Rehberi şunları söyledi:
Bu, görünüşte tom morina balığına benzeyen bir İrlandalı tuzlu su balığıdır . In Galway defne ve diğer deniz girişlerinin İrlanda, hake derece bol olan ve büyük sayılarda alınır. İngiltere ve Fransa'da da bulunur . İrlanda'nın Amerika'ya göçünden bu yana, hake, şimdi New York körfezinde , Boston çevresindeki sularda ve Cape Cod açıklarında bulunduğu gibi, ustalarının peşinden gitti. Burada ona stok balık deniyor ve Bostonlılar onlara zavallı Johns diyor. Birkaç yıl içinde bu balığın Amerika'da hiç görülmediği tekil bir gerçektir. Burada Avrupa'daki kadar büyümüyor, burada boyları on ila on sekiz inç [250 ila 460 mm] arasında olsa da. Bu balığın genel rengi kırmızımsı bir kahverengidir ve bazı altın tonları vardır - kenarları pembe gümüşi bir parlaklığa sahiptir.