Özellikle yerli turistlerin Gaziantep’i ziyaret etmesindeki başlıca nedenlerden biri, meşhur mutfağıdır. Efsanevi mutfağının bu namı, ticaret kervanlarının İpek Yolu’ndan sonra bu tozlu vaha boyunca ilerlemelerinin bir sonucudur. Doğu’dan Avrupa’ya taşınan baharatlar, bölgede kültürel ve mutfak değişimi doğuran bir ticaret yarattı. Gaziantep’in yerel mutfağı da buna paralel olarak mutfak geleneklerini, baharatların ve otların zenginliğini yansıtıyordu.