Aji criollo veya salsa de aji, sarı aji biberi ve yağın bir kombinasyonu ile hazırlanan baharatlı bir Peru salsasıdır. Sos genellikle hoş baharatlıdır, ancak aşırı derecede acı ve baharatlı da olabilir, bu nedenle ilk kez tadarken dikkatli olunmalıdır.
Sos geleneksel olarak çeşitli et ve balık yemeklerine eşlik etmesi için kullanılır, ancak aynı zamanda genellikle patates kızartması ve tequeños için bir daldırma olarak da kullanılır.