Hem pratik hem de görünümü ve lezzeti şahane sebze musakka tarifimiz için gerekli malzemeler bir adet kabak, bir adet patlıcan, bir adet patates, iki adet biber; sosu için iki domates, dört diş sarımsak, bir baş soğan; beşamel sosu içinse üç kaşık un, 1.5 su bardağı süt, bir bardak rendelenmiş kaşar, iki kaşık tereyağı ve kızartma için de bir su bardağı zeytinyağı.
Önce kabak, patlıcan ve patatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve tuzlu suyun içerisinde bekletin. Başka bir tarafta domatesi kabuklarını soyup doğrayın. Sarımsakları havanda püre kıvamına getirin, soğanı ise julyen yani ince uzun olarak doğrayın. Bir tavaya iki kaşık zeytinyağı koyun ve yağ ısınınca sarımsağı, hemen arkasından soğanı ekleyin. Soğanlar iyice yumuşadıktan sonra domatesleri ilave edin ve iyice eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan alırken biraz şeker ve tuz atın.
Sebzeli musakkanın beşamel sosu için iki kaşık tereyağını tencerede eritin ve üç kaşık un ilave edip iyice kavurun. Kavrulmuş una sütün tamamını dökün ve topaklanmaması için hızlı hızlı çırpın. Beşamel sosunu daha lezzetli yapmak için içine biraz muskat baharatı da ekleyebilirsiniz.
Sebzeleri kızartmadan önce iyice kurulayın ve birbirine karıştırmadan bir kızartma tavasında kızartın. Kızarttığınız sebzeleri geniş bir kaseye koyun ve karıştırın. Üzerine önce soğanlı domatesli sosunu, ardından ince bir tabaka olacak şekilde beşamel sosunu dökün. Sebzeli musakkayı fırına vermeden önce rendelenmiş kaşarı da üzerine serpin, ardından önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.