Ne ortak Etiyopya Sidamo kızarmış öneriniz var mı?
Genellikle Brezilya ve Kolombiya fasulye kızartma, ve zaten bu fasulye isteyen, çikolatalı çatlak, mantar ve doğru dengeyi gibiydim profilini buldum söylemeliyim.
Bir arkadaşım bana Etiyopya fasulye birkaç kilo verdi ve henüz fırında, herhangi bir öneri heyecanlıyım tam olarak tercih edilen kavurma tarzı ve harika bir kahve kökenli atık olabilirim emin değilim için fırında biraz tereddütlüydüm olur?
Karanlık kızartma kahve hafif fırında daha yüksek sıcaklıklarda daha uzun ve kavrulur. Ne tat farkı var?
Neredeyse benim deneyim tersidir, fasulye bir çanta açtıktan sonra, birkaç gün sonra fark daha az lezzet var. O birkaç saat içinde bozulur gibi olsa kahve çekirdekleri, öğütülmüş kahve daha dayanıklıdır. Belli ki, fasulye havaya uzun süre maruz ise, kalite düşüyor.
Sadece kavurma gelen bazı işlemleri bitirmek için zaman alır, çünkü ancak ilk başta onları iyileştiren bir etkisi vardır, ve bunu yapmak için birkaç gün gerekebilir. Lezzet neden olan bileşiklerin bazı oksitlenir için (oksijen) havaya maruz gerekebilir bile. Bu akılda tutmak bile olsa bazı bileşikleri geliştirmek, diğer değil. İlk günlerde en önemli düşüşü buharlaşan en uçucu aroma bileşikleri kaynaklanır.
Bu grafik, zamanın bir fonksiyonu olarak kahve durdurduklarını gösterir. Bu buharlaşan değil, kaliteli bir tedbir gerekli aroma bileşiklerinin sadece bir görselleştirme olduğunu unutmayın. Kalan maddeler de değişiyor, bazıları zamanla geliştirir.
İlgili sorular
İlgili sorular
Aşağıdaki akışı çok iyi tartışmalar hakkında yönleri Türk kahvesi hazırlama, burada bir soru hakkında kahve seçimi.
Farklı pişirme yöntemleri olduğunu vurgulamak için farklı yönlerini kahve aroması (örneğin, koyu kızartmalar için espresso, ama hafif soğuk demlemek; bakın bu tartışma burada). Sık sık roastery fasulye satın alma yöntemleri bu fasulye ve kızartma için iyi olan ile ilgili bir tavsiyedir. Böylece, bakıyorum fasulye rastgele bir çanta parti için iyi yapımıdır, aeropress, pourover ve Fransız basın öneriyor, ama espresso için moka. Ama Türk pek çok ülkede büyük bir şey değil çünkü, hiç belirtilmişti.
Türk korur asitlik bu izlenim ve acı düşük tutar eğitimsiz olabilir. Siz profili gerçekten ne olduğunu biliyor musun? Alternatif olarak, belki de belirli uygunluğunu tahmin etmek için bir yoldur karakter dayanarak Türkiye için fasulye diğer yöntemlere göre. E. g., "aeropress için iyi fasulye genellikle Türk" için iyi olacak, ya da "Türk espresso", vb tersidir.
Yani, yaptığım kahve gibi biliyorum, benim zevkime göre biraz favorileri vardır. Ama benim sevme katkıda bulunan faktörler kolaylaştırmak miyim: rosto mu? rakım? bu tat? Ben daha alakalı olduğunu bilmiyorum anlamına gelir, ve bu yeni çekirdekleri seçiminde bana yol özellikleri yok.
Bir meslektaş ve benim için bunu yapmak için kullandım. (Çok olan) iki fincan kahve üç AeroPress kaşık kullanalım. Küçük oda AeroPress odasında kalanları aldı su küçük bir miktar o kadar kahve telvesi doygunluk, hiç de verimli olmayan bir teori olduğunu düşünüyorum. Böylece iki kez aynı zeminde demlemek oluruz. Kahve üzerinde ayıklandı çünkü bu daha fazla acı kahve için yapılan, ve Çözümü tanen çekti.
Sadece kahve daha uzun süre demlemek izin ve sırasında alanlarına daha fazla güç ayıklamak için basıncı artırmak için tercih ettik. Bu normal kahve/su oranlarda seyreltilmiş olacağımızı çok daha güçlü bir konsantre elde edilmiştir. Bu kahve her zaman lezzetli ve tam bir bardak yarattı.
Dava için bence ayrı para kazanmak için aynı gerekçe ile bira saat olacağını ve tamamen diye düşünüyorum. Kahve en çok kafein demlemek zamanın saniye içinde çıkarılan görüyorum ki, mesele, bu gerekçe ile ikinci demlemek joe güzel uyuşturulmuş bir fincan getirebilecek değil. Bu yüzden sadece tadı acı olmayacak, ama aynı zamanda seni uyutmak olabilir.
Karıştırma temellerini başka bir bean belirli bir tek kökenli fasulye kayıp tatlar bulma oluşur. Aynı bardakta iki (veya çok) fasulye mükemmelleştirmek bu nedenle.
Sonuç olarak, iyi bir karışım çoğunlukla birçok eksenleri vardır. Örneğin, zamanlama önemlidir. Damak Temel, Orta tatlar ve Terbiye çeşidi var. Fincan içince ilk temel tadın, orta tatlar sonra. Bitirme tatlar bir süre kalır. Bir karışım bu dengeyi kurmaya çalışır.
Ayrıca, tatlılık, acılık arasındaki dengeyi seçilen tek kaynak çekirdekleri ile idare edilebilir. Asit veya vücudun istenilen düzeyde olabilir. Tüm bu mükemmellik için her eksende hazırlanmış olabilir.
Espresso karışımı
Hazırlama tekniği sonucunda, espresso muadilleri sonra asidik ve daha az vücut vardır. Sonuç olarak, espresso karışımları hazır olduğunda, daha az asidik ve daha fazla bedensel kökenleri tercih edilir.
Espresso karışımları başka bir gözlemlenebilir fark kızarmış onların. Koyu kızartmalar herhangi bir kaynaktan daha az asidik ve daha fazla vücut yapar. Bu yüzden, birçok espresso karışımları daha iyi bir lezzet elde etmek için normalden biraz daha koyu kavrulur.
Ne beyaz kahve?
Yok "beyaz kahve" fasulye, içecek veya katkı kızartma seviyesine bakın, ya da tamamen kahve çekirdeği, ya da farklı bir içecek başka bir türü mü?
Sri Lanka'da yetişen çay yükseklik, yüksek, orta ve düşük yetiştirilen çay ayrılır.
- Lezzet yüksek: zengin
- Orta: lezzet koku ve aroma
- Düşük: zengin aroma
Kahve gibi farklılaşma var mı? Eğer öyleyse ne bunlar?
Eğer gerektiği gibi tam eziyet olsa bile her zaman fincanın dibinde kahve kalıntı olacak benim deneyim. Bu en aza indirmek için tek yolu, size gerektiği gibi kahve öğütme olduğunuzu varsayarak, Fransızca çok daha iyi bir basın yatırım yapmak. Ben iyi bir deneyim örneğin Espro basın olan iki etkili mikro-filtreler.
Ben aşk bir torba çikolata kaplı kahve çekirdekleri, ama ben yapmak eğilimindedir yemek yemek gibi diğer tatlılar (okuma: büyük miktarlarda küçük hiçbir kısıtlama). Silah ulaşmak içinde bütün çantalar ortadan kaybolur. Kafein tehlikeli miktarda sindirerek miyim? Orada kafein ne kadar çikolata kahve fasulye 150 gr (~) bir çanta içinde espresso çekme karşılaştırılır?
Kahve iyi bir fincan kahve yapmak nasıl anlamak istiyorum, bu yüzden son zamanlarda Wilfa bir Değirmeni satın aldı. Bu 'bıçak' ve fasulye fincan suyun altında olamaz ancak kullanım kılavuzunu okuduktan sonra diyor ki, sadece temizlenmiş. Hiç tertemiz bir el değirmeni gibi temiz almak için gidiyoruz anlamına gelir.
Aşağıdaki iki senaryo kahve iyi bir fincan sağlayan sorum şu:
- Çok iyi Wilfa Değirmeni kullanarak her zaman fasulye taşlama, her zaman kanatları üzerinde bazı eski kahve kalıntı olmadığını bilerek.
- Aynı çok iyi kahve 250g satın, ama teslimattan önce zemin mi?
Kenco Kurutulmuş Kafeinsiz çok lezzetli - Nestcafe çok daha iyi buluyorum. Ancak henüz iyi kafeinsiz filtre/espresso kahve bulamadım diyebilirim.
Tüm Gıdalar (Allegro) kafeinsiz kahve karışımları kötü değildir. Eğer kafeinsiz kahve içmek olsaydı hala bazı taze fasulye ve kendi eziyet demektir. Ancak, en hızlı ve kolay anında ben buldum (kafeinsiz veya normal) ve Mount Hagen.
Evet, ama önemli ya da belirgin miktarda. Kafein çözümü oldukça uzun bir süre için kararlı. Kafein 100mg (~) kahve ortalama bir fincan dikkate alarak, genişletilmiş bir dinlenme süresi içinde kafein bir kaç miligram kaybedebilirsiniz. Kahve herhangi bir fincan kafein içeriği değişir (birçok kaynaktan 200 mg için alternatif olarak geniş varyasyonlar veya daha fazla liste) kafein içeriği herhangi bir fark olasılığı göz önüne alındığında.
Görebilirsiniz ne tat farkı var. Soğuk kahve demlemek için nasıl orada birçok öneri vardır. Alternatif pişirme yöntemi araştırma için zaman ayırmaya değer olabilir.
Daha ucuz restoranlar birçok evlerde ortak televizyon ve yanık tadı kahve içtim. Düzgün sıcak bira sonra (bir saat veya daha fazla) uzun bir süre oturdu şeyler oldu. Sıcak kahve sadece bir kaynamaya çorba ya da sos tutmak gibi aşçılar bira aşağı", sonra tuttu azaltır. Ancak, soslar ve çorbalar daha kahve üzerinde ters bir etki yaptı; bunun yerine daha zengin yapma, daha hassas lezzet bileşikleri yok eder ve yanık tat yapar. Mikrodalga fırında ısıtma kahve bile daha fazla kahveden kül tablası gibi tat yapabilir.
Yasal Uyarı: son Zamanlarda, bazı cevapsız sorular sordum. Bu bir süre duruyor. Yani, akademik bir ofiste oturup avantajları kullanmaya karar verdim ve sanırım akademik veritabanları istedi. Bazıları soyut tarafından sadece erişilebilir. Ancak, burada, yayıncıların telif hakkı kuralları bozmadan onları özü kopyalamak için çalışacağız.
Öncelikle, kahve antioksidan miktarı bayat olacak etkisini anlamaya çalıştım. Öyle görünüyor.
Benim ilk başvuru "Antioksidan kapasite, fenolik asitler ve kafein içeriği bazı ticari kahve kullanılabilir Romen pazar." tarafından Trandafir I., Nour V ve Ionica M. E. ki sen onun okuyun Özet burada. Göre bu madde, toplam miktarın antioksidan bir düzenli kahve satılan pazar var değişen arasında 19,8 için 1.0 mg gram kahve.
Benim ikinci başvuru ise "Kurtarma Doğal Antioksidan Geçirdi Kahve Telvesi" tarafından Alessia Panusa, Antonio Zuorro, Roberto Lavecchia, Giancarlo Marrosu ve Rita Petrucci ki sen onun okuyun Özet burada. Göre bu madde, toplam miktarın antioksidanlar içinde kalır geçirdi espresso atık değiştirmeden arasında 17.07 için 35.52 mg gram kahve.
Ben sonuç olarak, hatta sonra bira (kimyasal anlamda; çıkarma veya yıkama) antioksidan miktarı değil, değişen fazla.
Sonra, kahve antioksidan düzeyi değişiklikleri anlamak için, eğer bir şey varsa denedim. Evet, orada bir; işte üçüncü başvuru Ayelign ve Sabally, "Kararlılık Klorojenik Asit (CGA) Kahve Çekirdekleri kullanarak HPLC" hangi indirebilirsiniz bir kopyası ondan işte. Bu çalışma, o gösterilen düzeye CGAs (antioksidan) ise düşmüştür 46.144 mg 0.981 mg gram kahve, daha fazla kahve kavrulmuş.
İstediğimden daha zor olan kahve telvesi kompost için harika olabilir farkındayım, ama büyük bir şehirde yaşamanın yapar.
Normalde uzakta kısa bir süre sonra atıyorum o vıcık vıcık gerekçesiyle bir sürü kahve her fincan ile birlikte gelir. Harcanan zemin için herhangi bir yapıcı kullanır, ilgili yemek, temizlik, ya da koku olabilir mi?
Bazen bu bölümü (iç lastik değnek, Delonghi kullandığı EC680 değil sadece, ama birçok diğer modelleri gibi) (çıkış) çok küçük delik vardır. Deattaches bu yüzden. TheThe Olası çözüm sıcak boşta veya bir bradawl kullanarak biraz daha büyük bir delik açmak.
Duyusal testlerde kullanmak için bir çay likör hazırlanması için ISO standart 1907: 'Yöntem.'
Ayrıca Bkz: Çay standart bir bardak yapmak için İngiliz Standart BS6008.
adam kahve fanatikleri! Son zamanlarda daha fazla kahve öğrenmeye başladım ve birçok yeni espresso içecekler öğrendim. Ancak Fransız basını gelince, ne diyeceğimi bilemiyorum. İnce öğütülmüş kahve ton var, ve kahve yapmak için tek yol Fransız basını ise, hiç bir Fransız basın ince çekilmiş kahve kullanmak gerektiğini okudum. İyi zemin ile çalışacak orada bir formül olmalı ama, biliyorum. Sorun, her zaman çok küçük ya da çok ince çekilmiş kahve koyun gibiyim. Sadece iyi bir formül bulamıyorum!!! Eğer biri Fransız bir basın iyi kahve yapmak için iyi bir formül bulunur lütfen, bu harika olurdu!
Farklı espresso makineleri yararları bir süre önce yerel kahve dükkanında deneyimli bir barista ile tartışırken hatırlıyorum. 1000 $altında fiyatlı bir şey sub-par espresso üreteceğini tavsiyesi.
Bu başparmak iyi bir kural mı var? Diğer bir deyişle...
En az para miktarı nedir Bir de yatırım yaparken eve espresso makinesi harcamak gerekir?
Bu soruyu amacıyla, yarı otomatik espresso makineleri ile ilgileniyorum. Düz espresso ve espresso içecekler yapmak için kullanılır.
Doğru, dört bardak, dört porsiyon demektir - ama bir porsiyon espresso bir fincan değil, bir kupa var.
Dünya çapında farklı kahve kültürlerde, bedenleri ve demlemek gücü arasında yakın bir ilişki olması, hizmet başına çok kabaca aynı hizmet ve kullanılan su çeşitli miktarlarda başına kahve çekirdekleri miktarda görünüyor.
Eğer yeni bir kahve tiryakisi iseniz, bir seferde dört porsiyon oldukça “vuruş”, ama bireysel kafein toleransı değişir verecek şüpheli olur. İçin sana ne kadar gerektiğini içki, o kadar sürece seni bir tıbbi durum nerede sizin sağlık kuruluşu söyler misin yoksa yoksa sen bir emzirme anne (“bebek Yüksek kafein” bir deneyim olarak üst edecek muhtemel istiyor için tekrarlayın).
Bu doğru ve bir nedeni vardır. Üç aslında. Anlatayım...
İlk olarak, Hario Buono Kahve Damla su Isıtıcısı şeklini dikkate almanızı istiyorum:
Ya da, Türk çaydanlık:
Açıkça gördüğünüz gibi, iki ayrı uçları vardır. Özel tasarım emzik yapmak akış sıvı ve gaz olarak mümkün olsa da sen dök.
Bu sakın kahve sürahiler aşşağıdan başlayan bu özel emzik yok neden ilk endişemiz, bir eğri yapar ve üst biter, ayrı sürahi vücuttan?
Bu durumda, ağızda kalan kahve çok ısı gevşek ve soğuk hızlı olacak. Arzu ettiğimiz şey bu değil. Kahveyi mümkün olduğunca ısı olarak sabit tutmak için sürahiler istiyoruz. Yani, birlikte kahve tutmak tanesi, birlikte bir yer istiyoruz. Bu yüzden, kahve sürahi üstündeki tek (çok güzel) emzik var. Bu ilk nedeni bizim.
İşte bizim ikinci bir sıvı, ya da genel için sıvılar, sana bir sihir numarası, adı Reynolds sayısı. Bu sayı (viskoz kuvvetler) taşıyanlara karşı parçacıkları (atalet kuvvetleri) kahve toplam hareket tarafından yürütülmektedir nasıl ve direnç arasındaki oranı (basit) tür. Atalet kuvvetlerinin viskoz kuvvetlere karşı çok fazla olduğunda, kahveni tanım olarak titremeye başlar. Kahve dökmeye başlarsan olacağı budur. Görünüşe göre, karaf var emzik ve dünyanın yerçekimi vektörüne dikey arasındaki açı 90 dereceye yaklaştığında, Reynolds sayısı 0 dereceye yakın olduğunda daha büyük olacak. Emptier sürahiler dökülürken daha düzgün akış var açıklıyor.
Ve son olarak, üçüncü. Sıvılar da başka bir sihirli numara denilen Weber numarası. Yüzey gerilimi dökme etkiler neden bu numarayı açıklıyor. Daha yüksek derece ile eklerken bir yandan da önceki durumda olduğu gibi, aynı zamanda yüzey gerilimi akışı için ekstra bir karmaşıklık ekler. Yüzey gerilimi biçimde oluşan kahve zorlar. Sürahi dolu olduğunda dökmek için çalışırken bir sonucu olarak, bunun yerine mükemmel düzgün bir akış olması, damlacıkları akış ile türbülanslı ve bazen aralıklı sonunda.
Ayrıca Ohnesorge numarası ve diğerleri gibi birkaç diğer ilginç bir kavram vardır. Ama bu hepsini açıklar umarım.
Bunu biliyorum, en iyi tat için, bu bira önce kahve değil mi çektirmek gerekir biridir. Kahve saklama tadı bir parçası kaybetmek, eğer bu etkiye karşı koymak için yol bile yapar. Ancak, bazı kahve yere kadar olduğunu ve birkaç hafta için açık bir conatiner bıraktı. Olur kahve kaybetmek herhangi bir kafein, yani ki hissediyorum etkileri kahve az ben vardı demlenmiş doğrudan sonra taşlama.
Kafein evet ise, bu mekanizmalar sorumlu ve kahve kalkıyor?
Robusta ve Arabica kahve için kullanılan farklı fasulye bakın.
Genel olarak Arap çekirdekleri Robusta fasulye daha az kafein ve daha az asit içeren " dedi.
Bu Panama'da üretilen bitki bir daha ürün verimi daha Arap ve daha fazla kafein içerir – %2,7 göre Arap 1,5% - Vikipedi
Bu Arap fasulye genellikle Robusta fasulye daha yumuşak bir kahve ver demektir. Panama'da üretilen düşük kaliteli kahve karışımları bir dolgu olarak kullanılmış gibi görünüyor, ama görünüşe göre İtalyan kahve kültürü için tercih edilen bean, bundan daha güçlü bir tat çünkü
Sıradan beyaz sirke gayet güzel çalışıyor, ama kokusu bazı insanları rahatsız ediyor. Eğer öyleyse, sitrik asit kullanın. Sen de al bir de senin yerel bakkal ya da sipariş ile pound. Temizleme için bir litre için bir yemek kaşığı kadar kullanıyorum. Nazik, (gözlerinde almak sürece ancak, güvenli ve çözünmüş ölçek tarafından yayımlanan gazlar koku olabilir) çok az veya hiç kokusu vardır.
Çikolata kaplı kahve çekirdeği şeker vardır.
Böyle bir şey görünüyor:
Gibi bir denklem yapabiliriz: espresso bir fincan kahve, 7 gram içerir, kahve, 7 gram 50 orta ölçekli fasulye etrafında cezalı olabilir. Bu yüzden, eğer bu damla 50 yerseniz, bir fincan kahve, Aşağı Yukarı eşit olacaktır.
Şimdi bir kağıt kontrol etmeden liste veremem (artı lif, potasyum ve diğerleri.)