Nitrat ve nitrit: Bunlar yiyeceklere rengini veren ve raf ömrünü uzatan koruyuculardır. İçme suyunda bile bulabilirsiniz. Bunlara maruz kalma yetişkinlerde kanserle ilişkilidir. Bebek maması yaparken bu koruyucuların bulaştığı su kullanılınca bebeklerde “mavi bebek sendromu” görülme riski var. Nitrat ve nitrit sucuk, salam, sosis, çorbalar ve konserve fasulye ile organik olmayan sebzelerde bile bulunabiliyor. Ayrıca bazı konserve ton balığı ve sardalyada da bulunabiliyor. Bu koruyucuları içeren yiyeceklerin etiketinde potasyum nitrat veya sodyum nitrat yazar.