Çok fazla kek, bisküvi ve cips yemek sizi sadece şişmanlatmaz.
Brezilyalı araştırmacılar, ultra işlenmiş gıdalarda ağır bir diyetin de yol açabileceğini iddia ediyor bunama.
10.000’den fazla kişiyle yaptıkları araştırma, çok fazla sağlıksız atıştırmalık yemenin beyin gücünü nasıl etkilediğini inceledi.
Diyetlerinin dörtte üçünü oluşturan aşırı işlenmiş gıdaları yiyen orta yaşlı yetişkinler, beyinlerinin en az yiyenlere göre yüzde 28 daha hızlı gerilediğini gördüler.
Brezilyalı araştırmacılar, kek, bisküvi ve cips gibi aşırı işlenmiş gıdalardan oluşan bir diyetin bunamaya yol açabileceğini iddia ediyor
ULTRA İŞLENMİŞ GIDALAR NELERDİR?
Ultra işlenmiş gıdalar, ilave yağ, şeker ve tuz bakımından yüksek, protein ve lif bakımından düşüktür ve yapay renklendiriciler, tatlandırıcılar ve koruyucular içerir.
Terim, bir kişinin evde yemek pişirirken eklemeyeceği kimyasallar, renklendiriciler ve koruyucular gibi malzemeleri içeren yiyecekleri kapsar.
Hazır yemekler, dondurma, sosis, kızarmış tavuk ve ketçap en sevilen örneklerden bazılarıdır.
Bunlar, tütsülenmiş et, peynir ve taze ekmek gibi daha uzun süre dayanmaları veya lezzetlerini artırmaları için işlenen işlenmiş gıdalardan farklıdır.
Sosisler, tahıllar, bisküviler ve gazlı içecekler gibi ultra işlenmiş gıdalar, çoğunlukla veya tamamen gıdalardan ve katkı maddelerinden elde edilen maddelerden yapılan formülasyonlardır.
Meyve, sebze, tohum ve yumurta gibi çok az veya hiç işlenmemiş veya çok az işlenmiş gıda içerirler.
Gıdalar genellikle şekerler, yağlar, katı yağlar ve tuzun yanı sıra koruyucular, antioksidanlar ve dengeleyiciler gibi katkı maddeleri ile paketlenir.
Ultra işlenmiş gıdalar genellikle tüketime hazır, lezzetli ve ucuz olarak sunulur.
Kaynak: Açık Gıda Gerçekleri
Ekip, vücut tarafından yapılan ve şekerli yiyecekler tarafından artırıldığı düşünülen enflamatuar proteinler olan sitokinlerin daha hızlı oranın arkasında olabileceğini öne sürdü. Önceki araştırmalar kimyasalları bilişsel gerilemeyle ilişkilendirmişti.
Birleşik Krallık’ta yaklaşık 900.000 ve ABD’de 5.8 milyon kişi bunama ile yaşıyor.
Herkes zamanla beyin gücünde bir düşüş görür, ancak beyin günlük yaşamı bozacak bir düzeye düştüğünde herkes bunamaya devam etmez.
Ultra işlenmiş gıdalar, daha az işlenmiş gıdalarla karşılaştırıldığında genellikle daha yüksek şeker, tuz ve doymuş yağ içeriğine sahiptir.
Terim, bir kişinin evde yemek pişirirken eklemeyeceği kimyasallar, renklendiriciler ve koruyucular gibi malzemeleri içeren yiyecekleri kapsar.
Bunlara hazır yemekler, dondurma, sosisler, güney kızarmış tavuk, tahıl gevrekleri ve ketçap dahildir.
Bunlar, tütsülenmiş et, peynir ve taze ekmek gibi daha uzun süre dayanmaları veya lezzetlerini artırmaları için işlenen işlenmiş gıdalardan farklıdır.
Önceki çalışmalar göstermiştir ultra işlenmiş gıdaların ‘sağlıklı seçeneklerle değiştirilmesi demans riskini azaltabilir’.
yayınlanan en son araştırma, JAMA Nöroloji2008’den 2019’a kadar 10.775 kamu görevlisinde bilişsel gerileme oranlarını takip etti.
35 ile 74 yaşları arasındaydılar ve zihinsel yetilerinin nasıl değiştiğini görmek için defalarca test edildiler.
Testler, hafızayı test etmek için basit hatırlama ve kelime dağarcığını ölçmek için ‘yürütme işlevi’ değerlendirmelerini içeriyordu.
Sao Paulo Üniversitesi’ndeki araştırmacılar ayrıca, ne kadar aşırı işlenmiş gıda yediklerini değerlendirmek için onlara gıda anketleri verdi.
Katılımcılardan, günlük grama dönüştürülen anketten önceki yıl boyunca ne yediklerini ve içtiklerini hatırlamaları istendi.
Yiyecekler üç gruba ayrıldı.
Birincisi, meyveler veya sebzeler, tahıllar, et ve balık gibi işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalar ve sofra şekeri, yağlar, tuz gibi işlenmiş mutfak malzemeleriydi.
İkinci grup, doğal gıdaları korumak için malzemeler kullanan ve konserve meyveler ve tuzlanmış, tütsülenmiş veya tütsülenmiş et veya balık içeren işlenmiş gıdalardı.
Son olarak, üçüncü grup, tatlar, renkler, tatlandırıcılar, emülgatörler gibi evde yapılan müstahzarlarda bulunmayan katkı maddelerinin kullanıldığı ultra işlenmiş gıdalardır.
Katılımcılar, toplam diyetlerinin bir oranı olarak ne kadar ultra işlenmiş gıda yediklerine bağlı olarak dört eşit gruba ayrıldı.
En alt gruptakilerin beslenmesinin beşte birinden azını, ikinci gruptakilerin yüzde 20 ila 27’sini, üçüncü gruptakilerin yüzde 27 ila 34’ünü ve dördüncü gruptakilerin yüzde 73’ünü oluşturan besinler oluşturuyordu.
Grafik gösteriyor: En çok işlenmiş gıdaları (koyu mavi), ikinci en ultra işlenmiş gıdaları (kahverengi), üçüncü en ultra işlenmiş gıdaları (açık mavi) ve en az ultra işlenmiş gıdaları yiyen kişilerde bilişsel gerileme oranı (açık mavi)
Sonuçlar, dördüncü gruptakilerin, birinci gruptakilere göre yüzde 28 daha hızlı bilişsel gerileme oranına sahip olduğunu gösterdi.
“Yürütme işlevi” puanları da ortalama sekiz yılda yüzde 25 daha hızlı düştü.
Bu arada, araştırmacılar bunun önemli bir fark olmadığı konusunda ısrar etseler de, hafıza puanları yüzde 6 düştü.
Çalışmanın yazarı Dr Natalia Gomes Goncalves, insanların demanstan korunmak için yedikleri aşırı işlenmiş gıdaların miktarını sınırlamaları gerektiğini söyledi.
Dergide yazan ekip şunları söyledi: “Beyin görüntüleme çalışmaları, Batılı bir diyet modelinin yüksek tüketiminin, bilişsel olarak sağlıklı bireylerde sol hipokampusta ve gri madde hacminde bir azalma ile ilişkili olduğunu buldu.”
“Çalışmamızda görülen yürütme işlevindeki ve küresel bilişteki düşüş için başka bir olası biyolojik mekanizma, tüketiminden kaynaklanan sistemik inflamasyonla ilişkili olabilir. [ultra-processed foods].
“Dolaşımdaki proinflamatuar sitokinlerin artan seviyeleri, bilişsel gerileme ile ilişkilendirilmiştir.”
Bununla birlikte, bağımsız uzmanlar, çalışmanın daha fazla ultra işlenmiş gıdaları mı yoksa daha az sağlıklı gıdaları mı yemenin suçlu olduğunu söyleyemediğini söyledi.
Aston Üniversitesi’nde diyetisyen olan Dr Duane Mellor, “Ultra işlenmiş gıda fikri ilginç olsa da, bu gıdaları daha fazla tüketenlerin aynı zamanda daha fazla kalori tükettikleri dikkat çekiyor.
“Ultra işlenmiş gıdalar etiketinin kullanılması daha az sağlıklı bir beslenme modeli olduğunu söylemenin başka bir yoluysa mümkün olmadığı için, araştırmacıların makaleye ilave şeker, tuz ve yağ alımıyla ilgili bilgileri eklememiş olması utanç verici.”
“Bu çalışma ilginç olsa da, ultra işlenmiş gıda ile biliş arasındaki ilişkiyi açıkça göstermiyor çünkü görülen etki küçüktü ve genç katılımcılar için olduğu gibi.
Belki de daha fazla ultra işlenmiş gıdaları yemek bir sorun değil, daha çok sebze, meyve, kabuklu yemişler, tohumlar ve baklagiller gibi minimalist işlenmiş gıdaları daha az yiyor olmaları olabilir.
Yani, iyi beyin fonksiyonlarını ve bilişini sürdürmek için nasıl yemeye çalışmamız gerektiğini gerçekten değiştirmiyor.
“İlave şeker, tuz ve yağ oranı yüksek gıdaları daha az yemeye çalışmalıyız ki bu ultra işlenmiş olarak sınıflandırılan gıdaların birçoğunu içerir – hem miktar hem de çeşitlilik açısından daha fazla sebze, meyve, kuruyemiş, tohum yeriz. ve hem bilişsel hem de genel sağlığımız için faydalı olduğu bilinen bakliyatlar.’
DENGELİ BESLENME NASIL OLMALIDIR?
NHS’ye göre yemekler patates, ekmek, pirinç, makarna veya ideal olarak kepekli diğer nişastalı karbonhidratlara dayanmalıdır.
• Her gün çeşitli meyve ve sebzelerden en az 5 porsiyon yiyin. Tüm taze, dondurulmuş, kurutulmuş ve konserve meyve ve sebzeler sayılır
• Temel öğünlerde patates, ekmek, pirinç, makarna veya diğer nişastalı karbonhidratlar, ideal olarak tam tahıl
• Günde 30 gram lif: Bu, aşağıdakilerin tümünü yemekle aynıdır: 5 porsiyon meyve ve sebze, 2 tam buğdaylı mısır gevreği bisküvi, 2 kalın dilim kepekli ekmek ve kabuğu açık büyük fırında patates
• Daha az yağ ve daha az şeker seçeneklerini tercih eden bazı süt ürünleri veya süt ürünleri alternatiflerine (soya içecekleri gibi) sahip olun
• Biraz fasulye, bakliyat, balık, yumurta, et ve diğer proteinleri yiyin (her hafta biri yağlı olmak üzere 2 porsiyon balık dahil)
• Doymamış yağları ve sürülebilir ürünleri seçin ve az miktarda tüketin
• Günde 6-8 bardak/bardak su için
• Yetişkinler için günde 6 gr’dan az tuz ve kadınlar için 20 gr’dan, erkekler için 30 gr’dan az doymuş yağ olmalıdır.
Kaynak: NHS Eatwell Rehberi
Kaynak: | Bu makale aslen aittir Dailymail.co.uk
Kaynak : https://www.soundhealthandlastingwealth.com/health-news/ultra-processed-foods-eating-diet-too-heavy-in-cakes-biscuits-and-crisps-may-lead-to-dementia/