Soğanları karamelize etmek en hızlı işlem değil ama buna değer. Soğanlar, çiğ veya hafifçe sotelenmiş olarak yerken fark edilmesi zor olan doğal şekerlerle doludur. Ancak, onlar pişirilirken soğanın suyu buharlaşır, şekerler konsantre olurken yumuşar ve büzülür. Hafif ateşte yavaş yavaş pişerken, bu şekerler parçalanmaya başlar ve zengin, koyu kahverengi bir karamel haline gelir.
Süreç hızlı değil, ancak kolay ve getirisi inanılmaz. Tek bir ısırık karamelize soğan sıcak bir sobanın üzerindeki olumsuz anıları anında silmenin bir yolu var. Çabayı önemsemeyeceksin, çünkü ödül buna değer.
Soğanları Karamelize Etme
Basit malzemelerle ve pişirme işlemiyle soğanları karamelize etmede hata yapamazsınız. İşte en tatlı sonuca nasıl ulaşılacağına dair adım adım bir açıklama.
Malzemeler:
- Soğan (doğal olarak)
- Zeytinyağı veya tereyağı gibi bir yağ
- Koşer tuzu.
Ekipman:
- Bir kesme tahtası
- Keskin bir bıçak
- Tahta kaşık
- Bol yüzey alanına sahip geniş bir tava
Soğan ne kadar çok yer pişirmek zorunda kalırsa, nemi o kadar hızlı buharlaşır ve daha hızlı karamelize olur.
Talimatlar:
- Başlamak kesmek soğanlarınız. Tipik olarak, karamelize soğan gerektiren tarifler, ince dilimlenmelerini bekler ancak kesiminizin boyutu ve şekli gerçekten önemli değildir. Unutmayın, soğanlar piştikçe hacimlerinin çoğunu kaybedecekler, bu yüzden biraz dokulu soğan istiyorsanız, onları daha büyük parçalara ayırın.
- Soğan reçeli veya püre için çorbalara karıştırın veya sandviçte schmear yapın, büyük, kaba bir pirzola seçin. Biftek veya diğer etlerin üzerinde oturmak için ince dilimleyin.
- Ardından, tavaya tereyağı veya sıvı yağı ekleyin ve yağ parıldamaya başlayana kadar yüksek ateşte tutun.
- Bir tutam tuzla soğanı ekleyip, ara sıra karıştırarak soğanlar yumuşayıp renklenmeye başlayıncaya kadar pişirin. Bunun ne kadar süreceği, ne kadar soğan pişirdiğinize bağlı olacaktır, ancak 5-10 dakika arasında bir tahmin yapın.
- Soğanlar altından kahverengiye dönmeye başladığında, ısıyı orta-düşük seviyeye çevirin ve istenen karamelizasyon rengine ulaşana kadar sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Pişirirken bazı parçalar tavaya yapışabilir ve kalan soğan tamamen karamelleşmeden yanabilir. Böyle bir durumda / olduğunda, tavaya bir veya iki çorba kaşığı su ekleyin ve tahta kaşığınızın ucunu tavanın dibine yapışmış kahverengi parçaları kazımak için kullanın. Sırdan arındırılmış şeker daha sonra tavaya değil soğanlara yapışacak ve fazla su buharlaşacaktır.
- Soğanları tavadan alın ve tadını çıkarın.
Lezzetli Karamelize Soğanlar İçin İpuçları
Az miktarda soğanı 15 dakikadan daha kısa sürede karamelize etmek mümkündür, ancak daha büyük miktarlar için bu bir saat kadar sürebilir. Yine de, karamelize soğanlar güzelce donduğundan, büyük yapmak için zaman ayırmayı düşünebilirsiniz. küçük kaplara veya plastik poşetlere bölünebilen ve dondurucuda saklanabilen büyük bir parti yapmaya değer. Bu şekilde, iş sonrası enerji seviyeniz ne olursa olsun, haftanın herhangi bir gecesi yemeklerinize karamelize soğan eklersiniz.