Size detaylı bir iş planı cafe sunuyoruz. Hesaplamalar ile ilgili bir örnek, kafenin açılışı hakkındaki verilerin belirlenmesine yardımcı olacaktır.
Projenin özü: hoş ve rahat bir atmosfere sahip bir kafeterya-catering işletmesinin organizasyonu, gündelik dinlenme, kahvaltı ve öğle yemeği molası için iş günü, akşam yemekleri, ziyafetler, kutlamalar ve önemli tarihler, orta ve düşük gelirli tüketiciler sınıfı için tasarlanmış, Ziyaretçilerine Avrupa ve Rus ulusal mutfaklarından yemekler ve şehrin idari ve iş bölgesinde bulunan çok çeşitli alkollü ve alkolsüz içecekler sunulmaktadır. Müşteri hizmetleri yöntemi - self servis.
Model: her bölgede 5 tablodan oluşan 15 tablo için tasarlanmış, bir bar sayacıyla donatılmış, 3 bölgeye bölünmüş, 150 m²'ye kadar bir oda; mutfak; tuvaletler.
Yasal biçim: limited şirket (alkollü içecek alım satımı için gerekli).
Vergi türü: UTII
Çalışma planı: hafta içi 9.00-21.00 - hafta içi, 11.00-24.00 arası. Toplu olayları tutarken, çalışma süresi müşterileri ile görüşülür.
Hedef kitle: 18 ile 60 yaş arası, düşük ve orta gelirli insanlar, ofis çalışanları.
Sermaye yatırımları: 2 800 000 ruble. Yılda% 20'lik bir süre için 3 milyon ruble kredi çekilmesi planlanıyor.
Ortalama aylık gelir: 2 160.000 ruble
Net kar: 360 000 ruble
Geri ödeme süresi: 8 ay
Projenin başlangıç tarihi: __ _____201_.
Projenin bir kafenin açılması konusundaki başarısının orta-yüksek olduğu tahmin edilmektedir, ancak nihai değerlendirme büyük ölçüde kurumun bulunduğu bölgedeki potansiyel rakiplerin mevcudiyetine ve mevcudiyetine bağlıdır.
Kullanılan proje uygulama stratejisi, Rusya Federasyonu'nun herhangi bir bölgesine uygulanabilir.
İkram hizmetlerinin sağlanması yoluyla kar elde edilmesi - ev yapımı yemeklerin ve satın alınan ürünlerin satışı; düğün, doğum günleri, yıl dönümleri, mezuniyet partileri, kurumsal etkinlikler, cenaze öğle yemekleri düzenlemek ve yürütmek; paket servisi olan ticaret. içeriğe ↑
Binanın yerleşiminde bir değişiklik ve binanın cephesinde bir değişiklik olması durumunda, yeniden geliştirme projeleri hazırlanır, tüm değişiklikler belgelere yansıtılır ve Rospotrebnadzor, DEZ, vilayet, yangın denetimi ve şehir mimarlık hizmetinde koordine edilir.
Etkinlikler için OKVED kodları:
Faaliyete başlamadan önce, Rospotrebnadzor ve yerel tüketici pazarı komitesini bilgilendirmek gerekir.
içeriğe ↑
Kafenin yeri aşağıdaki kriterlere göre belirlenmelidir:
Elbette, yukarıdaki tüm kriterleri yerine getirmek imkansızdır, ancak eğer mümkünse, onların en fazla sayısına yaklaşmanız gerekir. Bu binada daha önce ne olduğunu öğrendiğinizden emin olun. Binaların insanlar arasında açıkça kötü bir şöhrete sahip olmaları mümkündür. içeriğe ↑
Personel yönetmek
Cafe yöneticisi, tüm personelin çalışmalarından sorumlu, organizasyonel ve personel sorunları, menü ve takvimi dikkate alarak - 1 kişi
Muhasebeci - 1 kişi (kısmi istihdam mümkündür)
Salondaki personel
Barmen - 1 kişi
Kasiyer - 2 kişi
Dağıtım işçileri - 2 kişi
Temizleyici - 2 kişi
Mutfak personeli
Cook - 2 vardiyada 2 kişi. Her aşçı, bir veya daha fazla yemek çeşidinden sorumludur.
Bulaşık makinesi - 2 kişi
Kasiyerlerin, dağıtım işçilerinin ve aşçıların çalışmaları “gün ortası” planına göre 2 vardiya ile gerçekleştiriliyor.
Personel alımı aşağıdaki şartları dikkate alarak gerçekleştirilir:
Ücretlendirme şekli, çeşitli faaliyetlerin hazırlanması ve yürütülmesi, satış planının yerine getirilmesi ve gereğinden fazla doldurulması ve personel motivasyonunu teşvik etmek için ortalama satın alma kontrolünün artırılması için ödenen ikramiyeler ile sabittir. içeriğe ↑
Salondaki mobilya ve ekipmanlar (150 m²'ye kadar taban alanına göre):
sandalyeler: 24 adet + 4 yedek
Köşe kanepeler: 9 adet
bar sayacı: 1 adet.
bar tabureleri: 6 adet.
barda içecekler için raf: 1 adet.
duvardaki resimler: 12 adet.
aynalar: 3 adet. her bölgede
plazma panelleri: her bölgede 6 adet, 2
masaların yakınında askılar: 15 adet.
Duvara monte edilmiş armatürler, daha rahat ve sade bir atmosfer sağlar: miktar, bir çalışma alanının uzunluğu, genişliği ve yüksekliğine ve tavan aydınlatmasının mevcudiyetine göre hesaplanır. Toplam S - 150 m² (mutfak, 2 tuvalet dahil), tavan yüksekliği 3 m, lamba sayısı - 25 adet., W - 150 watt.
Elektrikli soba - 2 adet
Steamer - 1 adet
Fırın dolabı - 1 adet.
Izgara dolabı - 1 adet.
Mikrodalga - 1 adet
Gözleme makinesi - 1 adet.
Kesim masası - 2 adet
Kahve makinesi - 1 adet
Fritöz - 1 adet
Elektrikli su ısıtıcısı - 2 adet
Sebze Kesici - 1 adet.
Bıçaklar - 4 set
Doğrama tahtaları - 4 set
Kıyma makinesi - 1 adet.
Elektronik terazi - 1 adet.
Su ısıtıcı - 1 adet.
Buzdolabı - 1 adet
Bulaşık makinesi - 1 adet.
Sebzeleri ve meyveleri içindekileri saklamak için kutular
Gıda için boşluk - 60 adet.
Yemekler - oranında: Maksimum koltuk sayısı ve savaş başına% 10
Tuvalette kurutucular - 4 adet.
Bilgisayar - 1 adet
Personel üniformalarını yıkamak için çamaşır makinesi - 1 adet. içeriğe ↑
Kahve makinesi - 1 adet
Kahve makinesi - 1 adet
Elektrikli su ısıtıcısı - 1 adet
Sıkacağı - 1 adet.
Buz üreteci - 1 adet.
Soğutmalı vitrin - 1 adet.
Bar hasat makinesi - 1 adet.
Buz Kırıcı - 1 adet.
Barware - 20 kişi başına.
içeriğe ↑
Binaların alanı 140 ila 150 m² arasındaydı ve bir ziyaretçiye 1,6 m²'lik bir alan sağlamak için gereklilikler göz önünde bulunduruldu (maksimum ziyaretçi sayısı 60 kişidir). Daha rahat ve güven veren bir atmosfer yaratmak için salon en az 1.2 metre genişliğindeki portatif bölmelerle 3 bölgeye ayrılmıştır. Bar 6 m² büyüklüğündedir. 2 tuvalet - 10 m². Geri kalan alan mutfak ve depo tarafından karşılanır.
Yaklaşık kat planı
Gerekli ürünlerin kesintisiz tedarikini sağlamak için, sertifikalı ürünlere sahip bölgesel çiftliklerle (teslimat şartları) anlaşmalar yapılması planlanmaktadır; Toptan satış üsleri; pastaneler ve pastaneler.
içeriğe ↑
Bir kafeyi organize etme maliyeti tek seferlik ve periyodik olarak bölünecektir. içeriğe ↑
Kafeye günlük ziyaretçi sayısının günde 280 kişi olacağı planlanıyor. Kafenin çalışma saatlerinin yaklaşık yükü aşağıdaki gibi olacaktır:
Bir kafede kütle olaylarının ortalama 100.000 ruble için ayda en az 5 kez tutulması planlanıyor.
Toplamda 1.800.000 ruble olacak şekilde hesaplanacak aylık maliyetler hesaba katılarak, kırılma noktası (TB), ayda en az 2,150,000 ruble olacak. Bu değer aşağıdaki hesaplamayla belirlenebilir:
Geri ödeme süresi (SO) aşağıdaki formüle göre belirlenir:
CO = Yığın toplamı / aylık kar
Aylık kar (EP) aşağıdaki formüle göre hesaplanır:
TU = aylık gelir (U) - aylık gider;
U = günlük gelir * 30 gün.
Günlük gelir = 72 000 ruble
ED = 72.000 * 30 gün = 2,160,000 ruble
EP = 2 160 000 - 1 800 000 = 360 000 ruble
CO = 2 800 000 (tek seferlik maliyet) / 360 000 (aylık kar) = 8 ay
Ortalama kontrolün büyüklüğü mevsimsel bir değerdir, çünkü sıcak mevsimde soğuk atıştırmalıkların sırası, alkolsüz içecekler artar, kış aylarında sıcak yemekleri tercih eder, et ve balık tüketimi artar. içeriğe ↑
Şu anda, catering sektöründe çok fazla rekabet var. Kafelerin payı, aşağıdaki infogramda görülebilecek toplam işyeri sayısında hüküm sürmektedir. Bu nedenle, kurumun yerini belirlerken, en önemli faktörlerden biri, benzer bir planın diğer kuruluşlarının yürüme mesafesinde (500-700 metreye kadar) bulunmasıdır.
Rekabet eden kafelerin sayısını, şartlarını ve tanıtım yöntemlerini, güçlü ve zayıf yönlerini tespit etmek için menülerini incelemek gerekir. Bunlar ayrıca restoranlar olarak düşünülebilir; fast food ürünleri; pişmiş ürünler satan kiosklar. içeriğe ↑
Her şeyden önce, ziyaretçi kafenin dış tasarımına dikkat çekiyor, onun adı - daha sonra kurum içindeki duruma. Kafenin uygun fiyatlarla ziyaretçi çekmesi gerektiği varsayılmaktadır; sessiz, sakin bir atmosfer; kaliteli pişmiş yemekler; özenli personel; hızlı servis, internete erişmek için ücretsiz Wi-Fi ağı.
Ayrıca aşağıdaki gibi paylaşımları da planlanmaktadır:
Periyodik olarak akşamlar için çeşitli müzik gruplarına davet edilecektir.
Akşamları, konuklara herkes için önerilen malzemeler arasından seçim yapabileceği "tasarım yemekleri" sunulacaktır.
Tanıtım broşürleri ve broşürler yakındaki ofis binalarına dağıtılacaktır; medyada reklam yapmak; kendi kafe web sitesini oluşturdu. içeriğe ↑
Proje performansının nihai göstergeleri faktörlerden etkilenebilir:
Projenin bir kafeterya organizasyonu ile ilgili finansal ve ekonomik analizi, bu iş planının yüksek bir verimlilik düzeyi ile uygulanabileceği sonucuna varmamızı sağlar. Halihazırda, Rusya'ya karşı ekonomik yaptırımların yürürlüğe girmesinden sonra düzelmeye başlayan iş için olumlu genel bir geçmişe sahiptir.
Yiyecek içecek hizmetlerine olan talep sürekli yüksek olmakla birlikte, gıda fiyatlarındaki dalgalanmalar izin verilen sınırlara düşmüştür. Kafe müşterilerin niteliksel ve duygusal ihtiyaçlarını karşılarsa, nicel risk faktörleri önemli ölçüde azalır. Bu, hedef kitle tarafından kafeye sürekli bir ziyarette bulunmanıza, kurum geliştikçe karların artmasına ve sunulan yemek çeşitlerinin genişlemesine güvenmenize izin verir.
Cafe, ikramların en popüler formatıdır. Bu işe başlamak için çok milyonluk harcamalar gerekli değildir. İyi bir çalışma kafesi ile kalıcı sadık bir müşteri elde etmek kolaydır. Bir yerde onlarca yıldır çalışabilir ve hatta bu işi miras yoluyla geçirebilirsiniz.
Fakat bir kafenin açılmadan önce istikrarlı ve istikrarlı bir gelir getirmesi için, bu işin temel noktalarını incelememiz gerekir. Tabii ki, hiçbir şey gerçek deneyiminizin yerini alamaz, ama yine de, kafanızı sıfırdan açmaya karar verirseniz nereden başlayacağınızı bilmelisiniz.
Kullanıcılarımız için, sadece pratik öneriler, örnekler ve hesaplamalar topladığımız küçük bir kafe açmakla ilgili bir kitap yazdık. Bu adım adım talimatlardan biraz daha fazlasıdır, bu yüzden okumanızı şiddetle tavsiye ederiz.
Kitabımızı okuyarak ne öğreniyorsunuz? Kafeinizi açmadan önce birkaç soruya cevap vermelisiniz:
Ders kitabımız, kafenizi açmaya nerede başladığınızı söyleyecektir. Ancak 2016 yılında bir kafe açma düzeninin tanımıyla sınırlı değiliz. Ayrıca, restoran menüsünü karlılık açısından nasıl değerlendireceğinizi, çalışan bir kafenin performans göstergelerini, şefinizin yapması gerekenleri ve hangi sorumluluk alanını kontrol etmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.
Bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu anlamak için, kuruluşunuzun biçimine karar vermeniz gerekir. Konumun değerlendirilmesinin ön aşamasında, rakiplerin aktiviteleri, olası katılım, ortalama kontrol, zaten kafeterya ne getirecek günlük gelir tahmin edebilirsiniz. Bir kafe için iyi bir geri ödeme süresi, tam kapasitede çalışmasının bir yılı olacaktır ve bu, kafanızı açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu hesaplarken dikkate alınmalıdır.
Bir kafein sıfırdan açılması için tüm maliyetler bir kereye mahsus ve kafenin tüm dönemine ait olmak zorunda olanlara ayrılabilir. Bu verileri aşağıdaki tabloda toplayın:
Bir kafe açarken tek seferlik maliyetler
Bir kafe için sabit maliyetler
Odanın tasarımı ve onarımı
Vergiler ve sigorta primleri
Tabela ve açık hava reklamcılığı
Müzik için yazar indirimleri
Tabloda en önemli harcama kalemini belirtmedik - buradaki durum farklı olabilir çünkü buradaki durum farklı olabilir:
Çoğu zaman, bir kafe için bir oda kiralanır. Bunun birkaç nedeni var. Öncelikle, iyi bir katılımın olduğu alanlar genellikle binaların sadece kiralanabileceği alışveriş merkezlerinde bulunur. İkincisi, satın alma yerine kiralamak, bir kafe açmak için yapılan harcamaların miktarını azaltır. Üçüncü olarak, tüm ön hesaplara rağmen, kafenin yeri başarısız olabilir.
Kafe için bir oda kiralamak akıllıca olmalı. Kitabımızda sahibiyle bir kira sözleşmesi imzalarken nelere dikkat etmemiz gerektiğini anlattık. Eğer odanız tebriklerse, kafe açarken riskleriniz önemli ölçüde az olacaktır.
Her durumda, bir kafeyi sıfırdan açarken giderlerin miktarı farklı olacaktır. Kitabımızda 20 kişi için yazlık bir kafe açmanın maliyetini ve en ufak detayını hesapladık. Bir defaya mahsus olmak üzere 500 bin ruble artı 330 bin ruble biriktirilerek, kafeteryanın ilk ayı için sabit kira bedelleri de hesaba katılmıştır. Toplam 830 bin ruble.
Yeni başlayanlar için, catering alanında franchise seçeneğini dikkate almanızı öneririz. Franchise verenin markasını tanıtmakla ilgilenmesi nedeniyle franchise kafe açmak bazı durumlarda daha ucuz olacaktır. Örneğin, size taksitli, kiralık, hatta ücretsiz kullanım için ekipman sunabilir. Tabii ki, daha sonra sizden aylık ödemeler alındıktan sonra masraflarını geri ödeyecektir, ancak ilk aşamada, franchise tabanlı bir kafe, karı daha hızlı kazanmaya başlamanıza yardımcı olacaktır.
Bir franchise seçerken, franchise 'teklifindeki maliyet ve gelirlerin örneklerinin tamamen güvenilir olmayabileceğini unutmayın. Franchise veren bir franchise satmakla ilgileniyor, bu yüzden tüm rakamları kendiniz anlatın ve gökkuşağı resminde hesaba katılmayan masrafları ekleyin.
İşini açacak mısın? Cari hesap hakkında unutma - iş yapma, vergi ve sigorta primleri ödeme kolaylaştırır. Özellikle şu anda, birçok banka cari bir hesabı açmak ve sürdürmek için elverişli koşullar sunmaktadır. Sitemizdeki teklifleri tanıyabilirsiniz.
Kafe açmak için bir iş planına ihtiyacım var mı? Formüller, grafikler ve pazarlama araştırması ile profesyonelce yazılmış bir belge hakkında konuşursak, bu pahalı olacaktır. Ne yazık ki, uzmanlar tarafından hazırlanan pahalı bir belge bile size beyan edilen gelir rakamlarını garanti etmeyecektir. Bir iş planı sadece bir plan, az ya da çok doğru bir şekilde sadece masrafların rakamları olacaktır.
Ancak, kafenizi açmadan önce, gelir tarafını da hesaplamanız gerekir. Evet, sadece varsayılacak, ancak kafenin iyi düzenlenmiş olması durumunda neler bekleyebileceğini hayal etmelisin.
Bir cafe'yi açmaya yönelik profesyonel iş planının yerine, harcama ve gelir bölümünün hesaplamaları ile bir örnek sunmayı öneriyoruz. Böyle bir örnek kitabımızda da bulunabilir. Bu örnekte, sadece harcamaların miktarını değil, aynı zamanda kaç ziyaretçinin kafeye gitmesi gerektiğini, ortalama faturanın ne olacağını ve kafenizin geri ödeme süresi ne olabileceğini hesapladık.
Bir kafe açmak için hangi izinlere ihtiyaç vardır? Bir kafe bir yemek işletmesidir ve bu tür işletmeler denetim otoritelerinin artan ilgisi altındadır. Soruyu cevaplama: “Bir kafeterya açmak için neye ihtiyacın var?”, Dikkatinizi belirli bürokratik engellerin varlığına çekmeliyiz.
Ne yazık ki, bir kafe açmak için izin alma süreci çok zaman alabilir. Prosedürün kendisi, herhangi bir düzenleyici eylemde açıkça belirtilmemiştir, çünkü Farklı servislerde koordinasyon sağlanmalıdır.
2016'da bir kafe açmak için doküman paketi şunları içerecektir:
En zor şey, bir kafe açmak için Rospotrebnadzor'dan izin almaktır çünkü Bunu yapmak için birkaç özel belgenin (SNiP) gerekliliklerine uymalısınız. Kararın verilmesi sırasında Rospotrebnadzor, dezenfeksiyon, çöp imhası, çamaşırhane hizmetleri, elektrik, su, kanalizasyon ve diğer belgelere ekipman bağlayan teknolojik bir proje için anlaşma talep edecektir. Ayrıca, daha sonraki faaliyetlerin kontrol edileceği plana göre, sıhhi üretim kontrol programı onaylanacaktır. Türünüzün kafeleri için sağlık şartlarını öğrenene kadar bir kira sözleşmesi yapmamanızı tavsiye ederiz. Seçtiğiniz odanın bunlara karşılık gelmesi mümkün değildir.
Bir ikram noktasının bulunduğu bir yerde bir kafe açmak ya da alışveriş merkezinin yönetiminin izin almak için bir miktar yardım sağlayacağı bir alışveriş merkezinde bir alışveriş merkezinde açmak daha kolaydır.
Rusya'da bir kafe açmak için hangi belgelere ihtiyaç duyulduğunu, çeşitli lisansların, onayların, izinlerin alınmasına yardımcı olan uzman hukuk bürolarında cevaplayabilirsiniz. Bu konudaki ilişkilerin, prosedür bilgilerinin, bölgesel özelliklerin çok önemli olduğu bir sır değildir, bu nedenle bu tür hizmetleri sipariş etme fırsatınız varsa, bundan faydalanmalısınız.
Her durumda, umutsuzluk yapmayın, bir kafeyi kendiniz açmak için izin alabilirsiniz, üstelik sadece bir kez yapılmalıdır. Bakın, yemeğin işletme noktaları etrafında kaç kişi var, hepsi bu bürokratik engellerin üstesinden gelmeyi başardılar. Yapabilirsin.
Hala sorularınız varsa, videoyu cafe açılışında izlemenizi öneririz:
Geniş topraklara rağmen, ülkemiz Doğu ve Batı Avrupa ülkelerinin çok uzağında yemek yeme noktasında kalıyor. Örneğin, Polonya'da bu tür kurumların sayısı neredeyse ikiye katlandı ve İspanya'da neredeyse altı oldu. Uzmanlara göre, istikrarsız ekonomik duruma rağmen, Rus kamu catering pazarı yüksek bir gelişme oranına sahip ve iş için en umut verici. Böylece, bu segmentteki ortalama geri ödeme süresi, mükemmel bir gösterge olan 1-3 yıllık bir süre olarak kabul edilir.
Ne tür bir kurumun (en azından yaklaşık olarak) açılacağına karar vermek gerekir:
Rus kamu catering pazarı, krizlere rağmen, gelişmeye devam ediyor. Böylece, 2014 yılında hacmi% 8,3 arttı ve cirosu 1,2 trilyon ruble ulaştı. 2015'te hafif bir düşüşe rağmen, uzmanlar, göstergelerin kaçınılmaz büyümesi ve 2017 yılına kadar 2 trilyon ruble ciro elde edilmesinden bahsediyorlar.
Bu nedenle, hemen hemen tüm tecrübeli restaurateurs, yeni başlayanlara yerel, Avrupa veya karma mutfak ve alkol servisi yapan bir “demokratik” kafe veya restoran formatı açmalarını tavsiye ediyor. Salon, ortalama ziyaretçi sayısı için tasarlanmalıdır.
Koşulların, planlarda en beklenmedik ayarlamaları yapabileceği unutulmamalıdır: hesaplamalar yapıldıktan sonra, tahmini maliyetler olasılıkları aşacak, kiralanan binalar orijinal konseptlere uymayacaktır, ancak her şey için mükemmel olacaktır. Bu nedenle, restoranın stili ve mutfak türü ile ilgili birkaç uygun konsept üzerinde düşünmek ve planlanan menü ve fiyatlandırma politikasında bazı değişiklikler yapmaya hazır olmak en uygun seçenektir.
Bir lokantanın sıfırdan açılma maliyeti sorusunun cevabı, bir önceki bölümde tanımlanan özelliklerine doğrudan bağlı olacaktır.
Toplam tutar birkaç maddeden oluşmaktadır:
Toplam, tüm ödemelerin toplam tutarı yaklaşık 4 000 000 ruble olacak. Buna ek olarak özel yazılımın maliyeti, garsonlar için terminallerin (R-Keeper) kurulumu, matbaa menülerinin oluşturulması, bir şirket web sitesi oluşturulması, reklam kampanyaları yürütülmesi - 4.500.000 veya daha fazla tutarı sayabiliriz.
Bir kereye ek olarak, restoratör sabit maliyetleri beklemektedir:
İkram Organizasyonu - Belgeleri toplamak açısından en zor iş türlerinden biri. Bir restoranın yasal işleyişi için gerekli olan kağıtların listesi yüz maddeden fazladır ve gerekli izinlerin listesi farklı bölgelerde farklılık gösterebilir. Bu nedenle, zaman ve para tasarrufu sağlamak için çoğu girişimci, gerekli anahtar teslimi belgelerini hazırlayan şirketlere yönelmeyi tercih etmektedir.
Her şeyden önce, herhangi bir kuruluş türünü açarken, tüzel bir varlığı kaydettirmek gerekir. “LLC” formu, restoranlar için en popüler ve kullanışlı olarak kabul edilir. Daha fazla koordinasyonun tüm aşamalarında tam bir kurucu belge paketi ve bir kira sözleşmesi (veya mülkün mülkiyet belgesinin) bulunması zorunludur.
Ayrıca kurumun açılması için ihtiyaç duyacağı:
Ve bu sadece gerekli belgelerin temel paketidir. Kurumun sahibi, kurumun faaliyetlerinin hukuka aykırı olabileceği birçok nüanstan haberdar olmalıdır.
Bildiğiniz gibi, bir restoran dahil, yeni bir iş açarken, iş planını sıfırdan yapmanız gerekir. Bu, planlı maliyetlerin ve gelirlerin hesaplanması, karlılık ve diğer göstergelerin analizi ile gelecekteki bir girişim yaratmanın bir tür “planı” dır.
Genellikle iki tür iş planlaması vardır: dış ve iç kullanım için.
Birincisi, ödünç parayı kendi girişimcilerine - bir kredi veya yatırıma çekecek olanlar için gereklidir. Bu durumda, en iyi seçenek özel kuruluşlara hitap etmek olacaktır: profesyonel olmayanlar için yatırımcıları veya bankacılık kurumlarını yatırımların karlılığına ikna etmek oldukça zordur. Halihazırda belgeyi kendileri yaratacak olanlar, daha iyi bir şey yapmaları gerektiğini dikkate almalılar, daha önce bina hakkında bilgi aldılar, personel sayısı ve maaş fonunun büyüklüğü, trafik, bunun yanı sıra kurum kavramını onayladılar.
Başka bir şey, herhangi bir girişimcinin iş yaratma umutlarını anlaması için gerekli olan dahili kullanım için bir iş planıdır. Genellikle belge aşağıdaki bölümleri içerir:
Bir restoran açmanın çok erken aşamasında başlangıç iş planı yapmak mantıklıdır - pazarı bir bütün olarak analiz ederek, benzer formattaki rakipler ve istatistiklerle. Sonra göstergelerin gerçeğe uygun olarak ayarlanması gerekecektir.
Gelecekteki bir restoran için bir oda bulmak genellikle baş ağrısına dönüşür. Uzmanlar bu konuya büyük bir özenle yaklaşmayı tavsiye ediyorlar, genellikle bir İtalyan restaurator ve şef Marciano Palli'den alıntı yapıyorlar: “İlk sırada yer, ikincilik yerinde, üçüncü sırada, dördüncü sırada. - mutfak.
Karlılığın genel kuralı şöyledir: Bir kafenin ortalama kontrolü ne kadar düşükse, katılımı o kadar yüksek olmalıdır. Dünyanın en pahalı yerlerinin medeniyetten uzak durabilmesi durumunda, iyi gastronomik restoranlar şehrin merkezi bölgelerinin avlusunda yer alır, orta sınıf kafeler yoğun caddeleri seçmeli ve hızlı yiyecekler büyük alışveriş merkezlerinde ve tren istasyonlarında yerleri aramalıdır.
Ancak, sadece trafik önemli değil, aynı zamanda potansiyel izleyicinin kuruluş seviyesi ile yazışması da önemlidir. Bu ayrıca fiyatlandırma ve mutfak özellikleri için de geçerlidir. Örneğin, bir vejeteryan kafe, büyük bir yoga merkezinin yakınında uygun bir konumdadır ve pazarın yakınında bir pan-Asya mutfağı sunan bir ekonomik restoran bulunmaktadır. Tüm bu inceliklerden ötürü, deneyimli girişimciler bir oda kiraladıktan sonra bir restoran konseptini yaratmaya başlar: herhangi bir şehirde pek çok uygun yer yoktur ve herhangi bir büyüklükte bir kurum başarılı olabilirdi, bir talep olurdu.
Kira kontratı kaçınılmaz olarak onarım ve sık sık - yeniden geliştirme sorununu gündeme getirmektedir. Burada deneyimli tasarımcılara ve tasarımcılara güvenmek daha iyidir - bu yeni başlayanlara özgü birçok hatayı önlemeye yardımcı olacaktır. Restoranın tarzının kendi konseptine uygun olması gerektiğini hatırlatmak gerekmiyor ve bir uzmanın yardımı olmadan mükemmel bir iç mekan yaratmak son derece nadirdir.
Kural olarak, mutfak alanı için tüm ekipmanlar şefle anlaşarak seçilir: amaçlanan menüyü göz önünde bulundurarak iş için gerekli araç ve gereçleri sipariş eden kişidir. Mobilya ve yemek takımları genel stil anlayışına göre seçilir. Yemeklerin miktarı genellikle 2 veya 3 ile çarpılan maksimum koltuk sayısına karşılık gelir, yani 50 misafir için 100-150 tabak, her tür alet ve gözlük olmalıdır.
Lokantalarda ekipman tedarik eden özel mağazalarda envanter satın almak daha iyidir: ilk olarak, tüm araç ve gereçler toptan fiyatlardan satın alınabilir, ikincisi, bu tür kuruluşlar ekipman için kurulum ve garanti onarım hizmetleri sağlar ve üçüncü olarak kayıp durumunda veya ürünlere zarar vermek, benzerleri kolayca satın alabilirsiniz.
Mobilyaları düzenlerken, profesyonellere - tasarımcılara ya da tedarikçilere - daha iyi bir şekilde yaklaşmak, daha iyi ve güzel bir çözüm sunacak.
Üretim ve muhasebe programları olmayan, personel çalışmasının kontrolü olmayan modern bir restoran düşünmek zordur. Kendi yazılımınızı geliştirebilirsiniz, ancak piyasada yeterince hazır paketler var.
Bunların en popüler olanları: R-Keeper, 1С: Halk Yemekleri, POS Sektörü. Kuruluştaki işleri tamamen koordine ederler: garson siparişi mutfaktan terminale gönderir, şef özel bir monitörde yemek pişirmek için yemeklerin listesini görür, tüm materyalleri hesaplama kartına göre depodan düşüldükten sonra, gelir ve giderler kaydedilir. Ve bu, bu tür yazılımların olası işlevlerinin sadece küçük bir kısmıdır: ek olarak, birçok program doğrudan müşterilerin akıllı telefonlarından sipariş alabilir, indirim kartı sahiplerinin satın alma geçmişini toplayabilir ve depolayabilir, bir barda dökülen içeceklerin sayısını kaydetmek için özel kontrol cihazları kullanabilir... Kısacası, bir restoran programının maliyeti kendilerini tamamen haklı çıkarır ve yeni başlayan bir iş adamı özel bir yazılım olmadan yapamaz.
Tabii ki, doğru kişileri işe almak için, uzman ajanslarla iletişim kurmak daha iyidir, ancak sınırlı bir bütçeyle, kendi başınıza üstesinden gelebilirsiniz. Bulaşık makinelerini ve temizleyicileri işe alırken, genellikle yeterli görüşme vardır, ancak alıcıları, garsonları ve yöneticileri işe alırken, onların deneyimlerini ve tavsiyelerini incelemeleri gerekir, ancak şef, aşçı ve barmenlerin becerilerini kişisel olarak almaları tavsiye edilir. Şef genellikle kurumun nihai kavramının onaylanması aşamasında seçilir. Başarının önemli bir kısmı bu çalışana bağlı olacaktır. Sadece mutfak yetenekleri değil, aynı zamanda restoranın ana fikri olan hedef kitle anlayışı da önemlidir. Aşçılar için adaylar genellikle şef tarafından seçilir.
Kurumun normal işleyişi için kaç işçiye ihtiyaç var? Cevap, kurumun büyüklüğüne ve formatına bağlı olacaktır. Demokratik düzeyde küçük bir lokantaya odaklandığımız için, örnek bir personel listesi aşağıdaki gibi olacaktır:
Başlangıç girişimcilerinin ortak bir yanılgısı, bir işletme, hizmet, iç tasarım ve mutfak durumunda işletmeyi kendi ideal bir resmine dönüştürmek için bir girişimdir. Kendi zevkinize göre yönlendirilmemelisiniz - sonuçta siz ve arkadaşlarınız bir kafe ve restoran ziyaret etmeyecek.
Zaman içinde menü geliştirme aşaması, konseptin nihai onaylanma aşamasına denk düşmektedir. Genellikle bu süreçte ana katılımcılardan biri şef: Planlı yemeklerin bir listesini oluşturur ve sahibi ya da yöneticileri onları çekiciliğin cazibesi, tadı ve değeri açısından değerlendirir.
Tedarikçiler restoran yöneticisi veya satın alma yöneticisi tarafından seçilir: ürün pazarını analiz eder, her segmentteki firmaları fiyat-kalite-güvenilirlik açısından en iyi olanları seçerler. Pratik olarak hiçbir kurum bir tedarikçiyle sınırlı değildir, genellikle 7-10: ilk olarak, her ürün grubu için koşullar ayrı ayrı ele alınmalıdır, ikincisi, özellikle nadir malzemeler için bazı “yedek” kaynaklar sağlamak daha iyidir.
Müvekkillerine kuruluş hakkında bilgi verebilmek için girişimciler genellikle bir dizi önlem kullanırlar:
Reklam kampanyasının lansmanı, restoranın açılmasından hemen sonra veya hemen sonra gerçekleşir. Etkinlik kompleksi, hedef kitleye bağlı olarak seçilir: broşürlerin ve halkla ilişkilerin internet üzerinden dağıtımı, geçici kuruluşlar için ve pahalı lokantalar için özel yayınlarda bilgi yerleştirmek için çok uygundur.
Bir catering işletmesinin açılması son derece zor bir iştir. Yeni başlayanlar için özellikle zordur: onlar bir çok nüansları ve mutfaktaki "mutfakta" anlamaya başlamadan önce yapılması gereken çok sayıda hataları hesaba katmak zorundadırlar. Bu nedenle, birçok acemi restaurateur, başarılı bir kurum oluşturmada yardımcı olmaya hazır olan uzmanların yardımına başvurmaktadır.
Kendi belirttiğiniz tüm adımları uygulamak son derece zordur: iş özelliklerine ilişkin bilgi eksikliği nedeniyle, yeni gelenler zaman ve para harcamama eğilimindedirler, bu da bazen bir işletmenin çökmesine neden olur. Kritik hataları önlemek için, birçok aşamada, profesyonellerin yardımına başvurmak tavsiye edilir, çünkü pratik deneyim herhangi bir dersin ve yardımın yerini almayacaktır.
İkram alanında, bir restoran düzenlemeye entegre bir yaklaşım yürüten ve böylece işletme sahibine önemli miktarda para tasarrufu sağlayan aracı şirketler bulunmaktadır. Örneğin, "KLEN" şirketi müşterilerine konsept tasarımı ve yer seçimi, mobilya yerleştirme ve reklam kampanyasının başlangıcından anahtar teslim olarak her türlü ikram hizmetlerinin tasarımını ve açılışını yapmaktadır. Ve tüm bunlar makul fiyatlarla. Organizasyon restoran, tabak ve çatal-bıçak takımı için kendi mobilya üretimine sahiptir. “KLEN” e dönüldüğünde, restoranınızın veya kafenizin, pazarın, seçkin konseptin ve hedef kitlenin tüm özelliklerini dikkate alarak oluşturulacağından emin olabilirsiniz.
Bir yemek merkezi açma yoluna gitmeye karar verirseniz, büyük olasılıkla bir kafenin nasıl açılacağı ve ne yapmanız gerektiği de dahil olmak üzere birçok sorunuz vardır. Her şeyden önce, eylemlerin eksiksiz bir resmini oluşturmaya yardımcı olacak temel anları yapılandırmak gereklidir.
Başarılı bir restoranın ya da rahat ve sıcak bir kafenin çoğu hayali. İyi bir restarafteur olmak kolay değil, gerçekçi. Yazıda bir kafeyi açmaya ve işlerini başarılı bir hale getirmeye yardımcı olacak bilgiler sunacağım.
Yöneticiler, yöneticiler ve hatta öğrenciler, sandviçle paket taşımak yerine, her gün bir kafede yemek yemeyi tercih ederler.
Bir kurumu sıfırdan açmak için sermaye, tesis ve bir belge paketi gerekecektir.
Açma izni, on gün boyunca sıhhi epidemiyolojik istasyonun baş hekimi tarafından verilecektir. Aşağıdaki belgelere ihtiyacınız olacak:
Bu izinleri almanız gerekecek:
Bu belgelerin tasarımında çoğu hata yapar. Profesyonel bir avukat böyle bir kaderi engellemek için yardımcı olacaktır.
Detaylı video eğitimi
Şimdi keşif bedeli hakkında konuşalım. Elinizde iş planı yoksa ne kadar paraya ihtiyaç duyulacağını söylemek zor. Her şey konum, şehir, ekipman, menü vb.
Ciddi yatırım yapmalısınız:
Tüm adımlar hakkında acele etmeyin ve dikkatlice düşünmeyin, çünkü kurumun geleceği ve kâr buna bağlıdır. Sadece bir iş yaratmada size iyi şanslar diliyorum.
Bir kafe açmak ve bazı önemli ipuçları için ayrıntılı bir adım adım plan sunan restoran işletmesinin özelliklerini anlamaya yardımcı olmaya çalışacağım.
Kurumun formatını belirlemek gereklidir. Örneğin: yemek odası, restoran, kahve dükkanı, bar veya kafe. Yeni başlayanlar, normal kafein açılışıyla minimum yatırımla başlamak için tavsiye edilir.
Yer seçimi. Kurum pasif ve kalabalık bir yerde olmalı. Rahat, ilginç ve özgün bir tasarım seçmek için tasarlayın. Odanın iç kısmı kurumun konseptine ve ismine uygun olmalıdır. Garsonlar kafenin sembolleri ile şık bir üniforma giymelidir.
Liderin katılması gereken çok önemli bir süreç. Aşçılar rezervde ürün almaya çalışıyor. Kuşkusuz bu yaklaşım doğrudur, ancak yeni açılan bir kurumda kimse ne tür yemekler alıp vermeyeceğini bilemez. İlk başta, her şeyden biraz almalısın.
Kurumun atmosferine bir kaç kelime vereceğim. Rahat, sıcak ve yardımsever bir atmosfer yaratmaya çalışmalıyız, böylece ziyaretçinin bakım ve sevgisi vardır.
Pek çok girişimci girişimci, yatırım yapmadan bir işletmenin nasıl açılacağıyla ilgileniyor. Parasız bir kafenin nasıl açılacağını anlamanıza yardımcı olacak kısa bir talimat vereceğim.
Azimi göster ve güvenle hedefe git.
"Fast food" kavramı son zamanlarda ortaya çıktı, ancak fast food restoranları anında popülerlik kazandı. Bu pazar segmenti, yeni başlayanlar için çekici. Böyle bir kurumun açılışında büyük harcamalar gerektirmez.
Fast food cafe - hızlı ve ucuz bir şekilde yiyebileceğiniz bir kurum. Servis süresi 5 dakikayı geçmez ve ortalama müşterinin kalış süresi 30 dakikadır. Başarı, koltukların yüksek cirosuna bağlıdır.
Sık sık uzun mesafeli bir araba sürmek zorundayım. Tekerleğin arkasında birkaç saat oturduktan sonra, durma, rahat bir kafede bakma ve biraz dinlenme isteği var.
Aynı zamanda, pek çok kişi ücret düzeyinden memnun değiller ve kendi işlerini kurmayı düşünmeye başladılar - otoyoldaki bir kafe. Bu tür restoran işletmeleri özel ilgiyi hak ediyor.
Restoran işine sadece gerekli izinleri aldıktan sonra girebilirsiniz. Sonraki kalifiye personel işe almak ve işe almak olacak.
Son olarak, böyle bir kurumu açmak niyetinde iseniz, arkadaşların arasında gösteriş yapmak için acele etmeyin. Kafe kapıları ziyaretçilere açık olduktan sonra onları bilgilendirmek daha iyidir. Bir iş kurmaya karar veren kişinin coşkusunu yok etmeye çalışan kıskanç insanlar var. Hiçbir şeyin işe yaramadığını, ülkede bir kriz olduğunu, tüm paranın boşa gideceğini ilan ediyorlar.
Başkalarından gizlice bir fikir geliştirin. Sonuç olarak, açık bir kafe onlara şok veriyor. İşin sonucuna bakmak için, kıskanç kendiliğinden gelecek ve birkaç arkadaş edinecek. Sırayla ilk ziyaretçileri alacaksınız.
Bu zor görevde iyi sağlık ve başarılar dilerim. Fikre inan, olasılıklardan şüphe etme ve güvenle rüyamda git!