Kuzu kelleyi uygunca yıkadıktan sonra soğuk suda 2 saat bekletin. Suyu bu süre zarfında 2 – 3 defa değiştirin.
Daha sonra bir tencereye alarak 1 adet defne yaprağı ek edilmiş tuzlu suda ve kısık ateşte 2.5 saat süreyle haşlayın ve soğuduktan sonra söğüşlük doğrayın.
Kuzu ciğerini bir kaseye alarak üzerine sütü ek edin ve 24 saat süreyle +4 derece ısıdaki buzdolabında bekleterek kanını çıkarın.
Tandır ekmeği için kuru materyalleri; unu ve tuzu bir karıştırma kabına alarak uygunca karıştırın. Ortasını havuz biçiminde açın ve ekşi maya hamuru ile yaş mayayı ekleyerek yavaş yavaş karıştırdıktan sonra 40 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.
Daha sonra 50 g’lık ufak bezeler haline getirin ve tekrar 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru elinizle açn ve 200 derecedeki fırında alt üst 5 dakika pişirin.
Soğan ve sarımsağı bir tavaya alarak zeytinyağında soteleyin ve kuzu ciğerini ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve taze kekiği ilave ettikten sonra 5-10 dakika kadar ciğeri pişirin.
Defne yaprağını içerisinden aldıktan sonra soğuk kremayı ekleyin ve blenderdan geçirerek püre haline getirin.
Ciğer püresini sıkma torbasına alarak servis tabağının tabanına yayın. Üzerine doğranmış kelle söğüş, domates, soğan ve maydanozu ek edin.
Son olarak üzerine nar ekşisi ilave ederek limon suyu sıkın ve biber turşusu ile tandır ekmeği eşliğinde servis edin.