Patates kök sebzelerdir ve onsuz dünyanın birçok mutfağını hayal etmek zordur. Her evde patates vardır. Çoğu bahçıvan kendi sitesinde yetiştirir. Bu gıda ürünü hızla büyür, uzun bir raf ömrüne sahiptir, kaprisli değildir ve ülkenin ortalama bir sakinine çok ucuza mal olur. Elbette patateslerin nasıl yeşile döndüğünü defalarca gözlemlediniz.
Depolama sırasında patatesler neden yeşile döner? Patateslerin yeşillendirilmesi nasıl engellenir? Yeşil kök sebzeler yenebilir mi? Bu, bu makalede tartışılacaktır.
Yumrularda yeşil görünmesinin nedenleri
Güneş ışığının etkisi altında, patates yumrularının yeşile dönmesi sonucu bazı kimyasal reaksiyonlar meydana gelir. Klorofil, bir patatesin kabuğunun altında bulunur. Gerçek şu ki, belirli koşullar altında, ultraviyole ve kızılötesi radyasyonun etkisi altında, patates yumrularında fotosentez işlemi tetikleniyor.
Tüm bitkilerde klorofil bulunur ve kimyasal reaksiyonlar sürecinde ışıkta yeşil bir renk elde edilir. Bazı durumlarda bu işlem sonucunda yapraklar mora döner. Başlangıçta yumrular yeşil değildir çünkü güneş ışınları toprağa girmez.
Önemli! Yapay aydınlatma altında, fotosentez işlemi yalnızca güneş ışığı ile tetiklendiği için patatesler yeşile dönmez.
Artık patateslerin neden yeşile döndüğünü ve bu kök sebzeyi neden güneş ışığından korunan karanlık bir yerde sakladığını biliyorsunuz. Bununla birlikte, bu konuyla ilgili bir başka önemli konuyu ele almaya değer - yeşil renk almış patatesleri yemek mümkün mü?
Tavadaki zehir veya yeşil patateslerin neden hayati tehlike oluşturduğu
Elbette herkes, patateslerin patlıcangiller ailesinden bir bitki olduğunu bilir. Tüm gece gölgeleri en güçlü zehir olan solanin içerir. Fotosentez, patateste zehir üretimini teşvik eder.
Ayrıca bu madde meyve kutularında ve yapraklarda bulunur. Yumrulardan çok daha fazla solanin içerirler.
Yeşil patatesler bol miktarda solanin içerir. Bu zehir neden tehlikelidir? Birincisi, beyni veya merkezi sinir sistemini baskılar ve ikincisi, kandaki kırmızı kan hücrelerinin yok edilmesini teşvik eder. Solanin ateşe, dehidrasyona ve nöbetlere yol açar. Hastalıklarla zayıflamış bir organizma, zehirle baş edemeyebilir ve ölebilir.
Uyarı! Isıl işlem zehri etkisiz hale getirmez.
Avusturya'da yapılan araştırmalara göre, bu patatesler 100 gramında 40 miligrama kadar solanin içeriyorsa hayati tehlike oluşturuyor. Topraktan çıkarıldığında, bu maddenin 10 miligramına kadar olan kısmı genellikle patateslerde bulunur, ancak ilkbaharda, yanlış depolanması durumunda miktarı üç katına çıkabilir.
FBI'a göre, Afganistan'da ele geçirilen terörist ders kitaplarının çoğu, solaninin etki yelpazesini bir kitle imha silahı olarak tanımlıyor. Bu kitaplar nasıl zehirleneceğini anlatıyor. Yani sıradan patateslerle bir insanı öldürebilirsin.
Zehirlenme nasıl belirlenir
Solanin zehirlenmesinin birkaç belirtisi vardır:
- Mide bulantısı.
- Mukozal tahriş.
- Midede ağırlık.
- Kusma.
- Aritmik, düzensiz nabız.
Kurbana yardım etmek için yapılacak ilk şey midesini yıkamak, müshil vermek, lavman yapmak, kordiyamin damlatmak ve içmek için güçlü soğuk kahve ve çay vermektir.
Önlemler
Patateslerin yeşile dönmesini önlemek için topraktan kazılarak doğru şekilde saklanmalıdır. Bunlar hafif geçirmez torbalar olmalı, ancak asla ip ağları veya plastik torbalar olmamalıdır.
Patatesleri balkonda saklarsanız hemen çıkarın. Balkon, güneş ışığından çok zayıf bir şekilde korunmaktadır. Bu ürünü küçük porsiyonlarda satın almak ve buzdolabında plastik bir torba içinde saklamak daha iyidir, bu da yumruların solmasını önleyecektir. Ambalaj sızdırıyor olmalıdır. Isıl işlemden önce, sebzeyi deriden soyun, içinde solanin biriktiği için cildi kalın bir tabaka halinde kesin. Yeşil patatesleri hemen atın.
Patates yumrularının güvenliğini neyin etkilediğini gösteren bir video izlemenizi öneririz: