2 sonuçtan 1 ile 2 arası
-
12-31-2011, 00:58 #1
Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır Patlıcan Turşusu Nasıl KurulurPatlıcan Turşusu
Malzemeler :
Patlıcan, yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, havuç, domates, maydanoz, lahana, soğan, kereviz veya maydanoz sapı
HAZIRLANIŞI :
Kısa, ince yapılı. körpe ve çekirdeksiz patlıcanlar kullanılır. İçleri doldurularak veya dolgusuzolarak turşuları kurulur. Doldurularak turşusu kurulacak patlıcanların. sapları kesildikten sonrakarınlarından bıçakla yarılır. Kaynar suya atılarak 2-3 dakika haşlanır. Haşlama ile yumuşatılanpatlıcanlar. soğuk su için de soğutulur. Bir sepet içinde sıkıştırılarak veya bir masa üzerineyarılmış kısımları aşağı gelecek şekilde serilip, üzerlerine bir ağırlık konarak, siyah sularınınakması için bir gün bekletilir.
Dolgu malzemesi olarak; yeşil ve kırmızı biber,sarımsak, havuç, domates. maydanoz, lahana ve soğan kullanılır. Bu malzemeler doğranarak, iyicekarıştırılır. Patlıcanlar bu harç ile doldurularak, kereviz veya maydanoz sapı ya da pamuk ipliğiile sarılarak, dikkatli bir biçimde turşu kabına yerleştirilir. Dilimlenmiş limon ve biraz tozşekerilave edilir.
Dolgu yapılmayacaksa, bu malzemelerden birkaçı, haşlanmış ve siyah suyusüzülmüş patlıcanlar arasına yerleştirilir. Patlıcanların üzerine baskı yapacak bir ağırlık konup,%5-6 tuzlu salamura ile doldurulur. Salamuraya %10 oranında sirke ilave edilebilir.
Diğerturşularda olduğu gibi 18~2O°Cde ekşimeye bırakılır. Üzerinde maya zarı oluşmasına izinverilmez.
-
-
11-14-2012, 07:36 #2
Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır Patlıcan-Turşu Tarifi YapılışıPatlıcan Turşusu Nasıl Yapılır Patlıcan-Turşu Tarifi Yapılışı
Turşuluk küçük, çekirdeksiz patlıcanları sıcak suya atarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Sudan çıkardığınız patlıcanların suyunu süzerek bir tepsiye koyun.
Patlıcanların üzerine küçük bir tepsi örtün ve bu tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyularak bastırılır (mesela su dolu bir tencere olabilir).
Böylece acı suların çıkmasını sağlayın.
Bu durumda bütün bir gece ve gündüz bırakılır.
Ertesi gün, patlıcanların uzunlamasına karınları yarın.
Bu arada patlıcanlara dolduracağınız iç hazırlanmış olmalıdır.
Sarımsakları dövün, kereviz yapraklarını kıyın, kök kerevizi soyup haşlayın.
Haşlanmış kök kerevizi küçük küçük kıyın ve hepsini birden pul biberle karıştırın.
Hamur haline getirdiğiniz içi patlıcanlara doldurun.
Kereviz saplarını ince ince bölerek ip haline getirin.
İp haline getirdiğiniz kereviz saplarıyla patlıcanları sarın.
Dolma patlıcanları kavanoza yerleştirin.
Aralarına havuç dilimlerini sıkıştırın.
Üzerine ağırlık koyup, tuzla sirkeyi karıştırarak dökün ve kapağını kapatın.
Gün aşırı suyunu savurarak ekşimeye bırakın.
Bir hafta bir sirkesini değiştirirseniz, bir yıl süreyle bu turşuyu saklayabilirsiniz.
2 kgpatlıcan
2 Adet havuç
10 Adet kereviz sapı ve yaprağı
1 Adet kök kereviz
15 Diş sarımsak
1 Çorba kaşığı kırmızı pul biber
1 Litresirke
1 Kahve fincanı tuz
Bugün senin için birşey yapmıyorsam, dün elimden geleni yaptığım içindir...
K.Tazeoğlu