Kabuklu midye balıkçılardan ya da balık halinden alınabilir. Bu midyeler büyük bir olasılıkla satılmadan önce temizlenmemiştir. Midyenin sağlıklı ve lezzetli olması için pişirmeden önce denizin pisliğinden, yosunlardan ve kumlardan arındırın, midye bıyıklarını güzelce temizleyin. Temizleme işlemini pişirmeden hemen önce yapın. Adım Adım Midye temizleme işlemini öğrenebilmek için okumaya devam etmeniz yeterlidir.
Gerekli Malzemeler
- Su dolu 2 kap
- Kevgir
- Havlu
Adımlar
1Bozuk olan midyeleri ayırıp atın. Midyeler sıkı bir şekilde kapalı olmalıdır. Açık olanları hafifçe vurarak kapatın. Midyelerin hemen kapatılması gerekir, kapanmayanları atın. Kabuğu açık olan midyeleri ayıklayın. Eve gelir gelmez paketi ya da poşeti açın ki nefes alabilsinler. Tüketmeden önce ölürlerse midyeler zehirli hale gelebilir.
2Midyeleri suda bekletin. Midyeleri temiz ve ılık su dolu bir kabın içine batırın. 20 dakika kadar bu kabın içinde bekletin. Suyun altında nefes alabilecekler ve suyu içlerinden geçirebiliceklerdir. Böylece içlerindeki kum taneleri ve pislikleri dışarıya atabilecekler.
3Bıyıklarını temizleyin. İki kabuğun arasından küçük kahverengi iplikler çıkmış olabilir. Bunlara midyenin bıyığı denir. Bıyığı yakalayıp aşağıya doğru çekerek kopartın ve atın. Tamamen temizlemeye çalışın.
4Midyeleri sudan çıkarın. Midyeleri kevgir yardımıyla çıkarın sudan ve içinde temiz su olan başka bir kaba alın. Bir önceki kabın içindeki suyu boşaltıp yeni su doldurarak aynı kabı kullanmayın. Kevgir kullanmak suya bıraktıkları kum tanelerinin tekrar içlerine girmesini engelleyecektir.
5Kabuktaki kum ve pislikleri fırçayla bir seferde temizleyin. Midyeleri ikinci kaptan teker teker çıkarın ve kibarca ovalayın. Kabuğa yapışmış olabilecek çamur veya balçıkları özenle temizleyin. Daha sonra akan suyun altında durulayın.
Video:
İpuçları
- Midyenin bıyıkları yenilemez değildir. Eğer tamamen çıkaramadıysanız çok da önemli değil.
- Bütün midyelerde bıyık olmayabilir bunda bir sorun yok. Yakalanma ve satım aşamasına gelmesi sırasında bu bıyıklar çıkmış olabilir.
Uyarılar
- Midyeler halk arasında kırmızı gel-git olarak bilinen doğa olayı sonucu ortaya çıkan paralitik kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi toksinlerinden etkilenebilir. Midyelerin yakalandığı bölgeyle ilgili böyle bir uyarının yapılıp yapılmadığını Türkiye Cumhuriyeti Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nı arayarak kontrol edin.