Ege mutfağının lezzetlerinden biri olan balık köftesi kefal, mezgit veya levrek gibi beyaz etli balıklardan yapılmaktadır. Kullanılacak olan malzemeler dört kefal balığı, iki kuru soğan, iki yemek kaşığı kuş üzümü, iki yemek kaşığı dolma fıstığı, bir demet maydanoz, bir demet dereotu, bir limon kabuğu rendesi, bir defne yaprağı, üç yumurta, yarım bayat ekmek içi, tuz / karabiber, bir bardak galeta unu ve zeytinyağından ibaret.
Ayıklayarak tuzlu suda yıkadığınız balıkları derin bir tencerede üzerine örtecek su ve bir adet defne yaprağıyla birlikte 20 dakika kaynatın. Balıkları sudan çıkararak süzün, ardından derisi, kılçıkları ve siyah etlerini ayıklayın. Bayat ekmek içini robottan geçirin. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın, soğanları rendeleyin. Kuş üzümünü sıcak suda bekletip süzün.
Geniş bir kapta ayıklanan balıkları soğan, maydanoz, dereotu, kuş üzümü, ekmek, limon kabuğu rendesi, fıstık, tuz, karabiber ve bir yumurtayla birlikte iyice yoğurun. Buzdolabında en az iki saat beklettikten sonra tekrar yoğurun. İki yumurtayı ayrı bir kapta çırpın, diğer kaba da galeta ununu koyun. Balık harcını patates kroketi gibi ince uzun olarak ellerinizle şekillendirin. Köfteleri önce yumurtaya batırıp ardından galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartıp sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!