En iyi bahar vejetaryen makarna yemeği nedir? Buna veba deme!
David, Bristol
Neyse ki David, vejeteryan makarna yılın bu zamanında gerçekten senin olacak. Margate’s Bottega Veneta’nın şefi ve ortak sahibi Simona Dio, “Kuşkonmaz ve bezelye gibi tüm güzel yeşillikler ortaya çıkıyor” diyor ve bezelyeye çocukluğundan beri en sevdiği yemeklerle bir şans veriyor. , Ama çok rahat, “diyor – bu, havanın bahar notlarını kaçırdığı zamanlar için iyi bir haber.
Dilimlenmiş soğanları bol sızma zeytinyağında kızartın (“malzemeler az olduğunda çok cömert”) ve pişirmeye hazır olduğunuzda kişi başı birkaç taze nane ve bezelye ekleyin. “Bir şişe kaynar su ekleyin. [from the kettle], Az miktarda domates sosu, tuz ve karabiber ile örtün ve bezelyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemek lezzetli çorbaya bağlıdır, bu yüzden isterseniz biraz kuru biber ekleyin ve iyice baharatlayın. Bu arada makarnayı kaynatın (“ideal olarak Ditalini, küçük bir yuvarlak”) ve ardından oluklu bir kaşıkla bir bezelye tavasına aktarın. “Hepsini bir araya getirin ve bol miktarda taze nane ve parmesan peyniri veya pecorino ekleyin. [if you eat them].. Ancak, bu tam tabak peynirsiz de aynı derecede iyidir.
Bu arada, Londra’nın Manteca şefi ve ortak sahibi Chris Reach, yahni tarzı makarna için bir bahar sebze hayvanat bahçesi hazırlıyor. “Zeytinyağında ezilmiş sarımsağı hafifçe pişirin, bezelye, bakla, doğranmış kurjet ve kuşkonmaz ekleyin ve suyla çabucak pişirin.” Spagetti ve Tonnarelli (“Lazio’nun geleneksel kare spagettisi” gibi uzun bir makarna alın “) ve limon suyu ile bitirin ve nane. Reach, “Orada doğranmış yabani sarımsak lezzetli olurdu” diyor, ancak bu yolu izlerseniz, önce sarımsak miktarını atlayabilir veya azaltabilirsiniz.
Guardian köşe yazarı Rachel Roddy, “Kabak ve yumurtalar bahar için mükemmel” diyor. Kabakların makarna gibi görünmesini tavsiye ediyor. “Yani, kısa bir tüpünüz varsa, küp küp doğrayın veya küçük parçalara ayırın. Spagetti için kabakları çok ince dilimleyin.” Sebzeleri hazırlayın ve Lodi zeytinyağını bir tavada ısıtır ve ince dilimlenmiş soğan ve kabakları pişirir. çok hassas olana kadar. Seçilen makarnayı kaynayan tuzlu suya koyun, yumurta ve yumurta sarısını, parmesan peynirini ve bir miktar tuzu bir kaseye koyun ve bir çırpma teli ile karıştırın. çok fazla Karabiberden. Pişmiş makarnayı bir kabak tavasına aktarın ve yumuşatmak, karıştırmak ve atmak için hemen yumurta karışımını ve az miktarda makarna pişirme suyunu ekleyin, böylece her şey kremsi bir emülsifiye sos ile kaplanır (hissederken makarna suyunu ekleyin) Biraz zor).
Lodi, “Ayrıca çok fazla bahar yakimono yapıyorum” diye ekliyor. “Kabak ve bezelye gibi sebzeleri, beşamel sos yapmak için büyük makarna kabuklarını pişirmek için buharda pişirin veya daha uzun ricotta peyniri kullanın. Hepsini fırına koyun ve orada bitirin. Minestrone, yılın bu zamanında başka bir Lodi’nin başvurduğu yerdir. Pişirmenin son 10 dakikasında sık sık bir avuç makarna ekler, ancak bir küp tereyağlı ekmek güzel bir kaplamadır. 1$ veya 2$’lık bir veba daha da iyi bir *ördek* olur.