barbunya ve çiçekleri Risotto. Bir bahar çanak yumuşak tadı, dengeli, Kaymaklı henüz ışık. kabak iyi denge kefalının tuzlu tat ve her şeyin krem hafifçe aromatik limon kekik yapılır. Kefal risotto içine ve daha sonra kıyılır, cilt gevrek olur bir tavada pişirilmiş, Bunlar garnitür olarak pirinç üzerinde konulur. tek engel fileto ve, özellikle, kefal tüm küçük fişleri kaldırmak, Bu engel aşmak kez ancak risotto bir yürüyüş. Ve o lezzetli.
risotto gibi Eğer olanlara bakmak rezene ve denizde sardalye’, ile yaban mersini ve raspadura, ile ARMUT ve gorgonzola, ile marul ve Stilton, ile enginar ve balık yumurtası, ile kabak ve Castelmagno, at Dört peynir ile pirinç timbale ve Risotto kalamar ve limon ile.
4 kişi için malzemeler:
- 6 barbunya
- Carnaroli veya Arborio pirinç 360 gram
- sızma zeytinyağı gerektiği gibi
- tuz ve biber
- çiçek ile 8 kabak
- sebze suyu ile havuç yapılan 1 litre, bir soğan ve kereviz iki sap
- limon kekik gerektiği gibi
- bazı maydanoz
- taze soğan
- yarım bardak beyaz şarap
- 20 gram tereyağı
Soğanı doğrayın ve iki bölüm halinde nelerin başarıldığını bölmek. Yıkayın ve çiçek ile kabak temizleyip küçük parçalar halinde bunları yapmak. Biraz yağda bir tencere yarısında doğranmış soğan ve sote yerleştirin: soldu zaman kabak ve kahverengi eklemelerine. Biraz su ekleyin, Biraz’ maydanoz (küçük), tuz ile sezon, kapak ve kabak yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. bir yumuşak ve homojen bir krema elde etmek tüm karıştırıcı geçmek.
Bir tencerede pirinç ekleyin zeytinyağı 6 yemek kaşığı soğan kalanını yumuşatmak ve: Birkaç dakika için tost sürekli karıştırarak ve şarap ile deglaze. alkol kısmını buharlaşması edelim ve kabak krem birleştirmek, Sonunda yavaş yavaş absorbe edilmiş önceki miktar önce başka uğramadan ekleyerek sebze suyu ile germek başlar. Yarım Pişirmenin, doğranmış kekik ilave.
Pirinç pişirme iken, kefal balığı filetosu ve, cımbız yardımıyla, dikkatle filetolar bulunan tüm küçük dikenler çıkarmak. Bir yerleştirin biraz yağ pan-sopa ve yüksek ısıya 4 filetosu üzerinde pişirmek. Bir kez pişmiş, tuz ile sezon, biber ve barbunya etine doğranmış, pişirme sonundan pirinç için birkaç dakika onları birleştiren. O zaman, Aynı tavada iyice yağlanmış ve sıcak diğer konuları pişirmek, özen cilt taraftan tavada yerleştirmek: 3 dakika pişirin ve nazikçe çevirin. Hafifçe tuz, biber ve ateşten fileto çıkarmak.
Tereyağlı pirinç karıştırın, gerektiğinde tuz ayarlamak ve iki bordür kefal kafası ile plaka ve bir limon kekik delikanlı süsleme hizmet.
EÞLEÞTİRME: Bununla rdeniz ve sebze arasındaki Isotto pembe Puglia önermek: Castel del Monte siyah Bombino docg şaraphane Rivera. Bu şarap denir Pungirosa ve gül kalça ve kiraz narin aromalar ile karakterizedir, hafif ekşi, uzun bir kaplama ile, bu da bu risotto ile çok hoş.