Vücudumuz karbonhidrat ve yağlar gibi makromoleküllerden geçerek 'çalışmak' için bol miktarda enerjiye ihtiyaç duyar. Her ikisi de vücuda enerji sağlar ve karbonhidrat ve yağların bir vücut için ilk üç enerji kaynağı olduğu anlamına gelen makrobesinlerdir.
Karbonhidratlar ince bağırsak tarafından emilen ve daha sonra karaciğer glikoza (enerji formu) dönüştüren ve çeşitli işlevleri yerine getirmek için enerji sağlamak için kan dolaşımına geri gönderen en basit şekerlerdir; Katı ve sıvı yağlar, bitkilerde yaygın olarak bulunur ve hayvanlara, vücuda yakıt rezervi görevi gören gliserol esterleridir.
Karşılaştırma Tablosu
|Karşılaştırma Esası||Karbonhidratlar||Yağlar|
|Kompozisyon||Karbonhidrat yeryüzünde bol bulunan organik moleküldür ve adından da anlaşılacağı gibi karbon, hidrojen ve oksijenden oluşur.||Yağlar ayrıca hidrokarbon yan zincirleri olan karboksilik asitlere sahiptir. Bunlar Lipidlerin en basit şeklidir.|
|Çözünürlük||Karbonhidratlar suda çözünür.||Yağlar suda çözünmez, ancak alkol, etanol gibi inorganik çözücü içinde çözünür.|
|Kaynaklar||Ana karbonhidrat kaynağı sofra şekeri, patates, ekmek, meyve suları vb.||Sebzelerdeki tohumlar, tohumlar, kabuklu yemişler ve hayvansal yağlar birincil kaynaktır.|
|Bunların gerekli olduğu yerler||Karbonhidrat, yiyecek alımından hemen sonra vücuda enerji veya yakıt sağlamak için gereklidir.||Vücudumuzun büyümesi için yağa ihtiyaç vardır, esas olarak yağın görevi enerjiyi depolamak ve gerekli olanı emmektir. |
vitaminler.
|Gerekli miktar||Kalori alımının yüzdesinden en az yüzde 45-65 karbonhidrat alınmalıdır.||Yağ alımının yaklaşık yüzde 20-35'i orada olmalıdır.|
|Kalori||Karbonhidrat 4 kalori / gram içerir.||Yağ 9 kalori / gram içerir.|
|Fonksiyonlar||Yiyeceklerin tüketilmesinden sonra karbonhidrat, metabolizma prosesi için enerji olarak kullanılan glikoza dönüştürülür.||Yağlar A, D, E, K gibi vitaminlerin emilmesine yardımcı olur.|
|Lif (sindirilemez), kan şekeri seviyesini, kolesterol seviyesini korumaya ve esas olarak atıkları vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı olan bir karbonhidrat şeklidir.||Hormon üretimini düzenlemeye yardımcı olur, hücreleri, organları korur ve vücut ısısını korumaya yardımcı olur.|
Karbonhidratların tanımı
Bunlar hepsinin en önemli makromolekülüdür. Karbonhidrat (CH20) n olarak ampirik formüle sahip organik moleküldür , yani ana bileşenler olarak karbon, hidrojen ve oksijendir. Ancak, bazıları azot, fosfat veya kükürt de içerebilir.
İşlevleri, vücuda enerji sağlamanın yanı sıra, karbonhidratın, eklembacaklılar, böcekler için dış iskelet (sert kaplama) olarak çalışan, bitki ve bakterilerin hücre duvarlarına yapısal ve koruyucu elemanlar olarak hizmet etmek gibi başka işlevleri de vardır. ıstakoz (dış iskelet bir tür polisakkarit olan kitinden oluşur).
Karbonhidrat türleri
Karbonhidratlar basit ve karmaşık şekerler olarak kategorize edilebilir. Basit şekerler bir veya iki birim şekere sahipken, kompleks üç veya daha fazla şekere sahiptir. Bu temelde üç türe ayrılırlar, bunlar:
- Monosaccharıde
- Oligosakarit
- polisakkarit
1. Monosakkarit: Bunlar mono anlamına gelen 'bir' ve sakarit 'şeker' anlamına gelen karbonhidratın (şeker) en basit şeklidir ve (CH20) n genel formülüne sahiptir.
Mevcut birkaç karbon atomuna göre bunlar trioslar (3C), tetrozlar (4C), pentozlar (5C), heksozlar (6C) ve heptozlar (7C) olarak sınıflandırılır. Mevcut fonksiyonel grupla (aldozlar ve ketozlar) birlikte aldoheksoz (Glikoz) ve Ketoheksoz (Fruktoz) olarak adlandırılırlar.
2. Oligosakkarit: Oligo 'az' anlamına gelir, bunlar glikozidik bağ ile bağlı 2 ila 10 arasında değişen küçük monosakkarit birimleri içerir. Oligosakkaritler de basit şekerler altında bulunur.
Disakkaritler, iki birim monosakkarit içeren en yaygın oligosakkarit şeklidir. Maltoz, Laktoz, Sükroz, vb., Disakaridin örnekleridir.
3. Polisakkaritler: Poli 'çok' anlamına geldiğinden, glikosidik bağ ile bağlanan 10 veya daha fazla tekrarlayan monosakarit birimine sahip moleküller bu kategoride sınıflandırılır. Polisakkaritlerin karmaşık bir şeker olduğu söylenir. Nişasta, Glikojen, Selüloz bunun birkaç örneğidir.
Bunlar iki tiptir: Homopolisakkarit ve Heteropolizakkarit.
- Homopolisakkarit, glikozidik bağlarla bağlanan aynı şeker molekülü birimlerinden oluşur. Bir örnek Selüloz'dur.
- Heteropolisakkarit, farklı tipte şeker birimlerinden oluşur. Heparin heteropolisakkarittir.
Fats'un tanımı
Yağların, hidrokarbonun yan zinciri ile karboksilik asitlere sahip lipitlerin en basit şekli olduğu söylenir. Katı ve sıvı yağların kimyasal adı 'Trigliseroldür', hidrokarbonların türevlerine ve gliserollü yağ asitlerinin esterlerine denir.
Katı ve sıvı yağlar polimerler değil, suda çözünmeyen ancak alkol, eter vb. Gibi organik çözücüler içinde çözünebilen küçük moleküllerdir. Yağın birincil işlevi enerji depolamaktır.
Yağ Çeşitleri
Yağlar 2 türe ayrılır: -
- Doymuş yağ asitleri
- Doymamış yağ asitleri
1. Doymuş yağ asitleri: Karbon atomları arasında çift bağ yoktur. Bunlar genellikle oda sıcaklığında katıdır, kırmızı et, süt ürünleri ve avuç içi ile hindistancevizi yağında bulunabilir. Örnekler: Palmitik asit, Stearik asit, vb.
2. Doymamış yağ asitleri: Karbon atomları arasında çift bağları vardır. Bunlar Zeytinyağı, Yerfıstığı Yağı, Ceviz, vb. İçinde bulunur. Oleik asit, Linoleik asit, vb. Doymamış yağ asitleri örneğidir.
Sadece bir çift bağa sahip yağ asitleri, tekli doymamış (MUFA) olarak adlandırılırken, iki veya daha fazla çift bağa sahip olanların, çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) olduğu söylenir. Bunlar oda sıcaklığında sıvıdır ve kalp hastalıkları oranlarını düşürmektedir.
Karbonhidratlar ve Yağlar Arasındaki Önemli Farklılıklar
- Hem karbonhidrat hem de yağlar enerji kaynakları olmasına rağmen, temel fark, karbonhidratın gıda alımından sonra anında enerji sağlamasıdır, ancak yağlar enerjinin depolanmasına yardımcı olur, bu yağlar dışında hayati organlara, hücre zarlarına koruma sağlar ve aynı zamanda regülasyona yardımcı olur hormonların.
- Karbonhidrat, içlerinde bulunan şeker birimlerinin sayısına göre sınıflandırılabilirken, Yağlar, tek veya çiftli bağlara göre sınıflandırılır.
- Karbonhidratlar, yağlar ve amino asitler gibi birçok organik bileşiğin öncüsüdür ; Yağlar , yağda çözünen vitaminlerin (A, D, E ve K) bir kaynağı olarak hizmet eder.
- Glikoproteinler ve glikolipitler şeklindeki karbonhidratlar hücre büyümesine, adezyona ve diğer fonksiyonlara yardımcı olur. Yağlar ayrıca uygun vücut sıcaklığının korunmasına yardımcı olur.
Sonuç
Karbonhidratlar ve yağlar enerji sağlamada hayati bir rol oynar; her ikisi de doğada eşit öneme sahiptir. Bununla birlikte, çok fazla yağ tüketmemiz gerektiği söylenir, ancak karbonhidrat ile karşılaştırıldığında eşit derecede önemlidir, çünkü enerji yağları sağlamanın yanı sıra normal vücut büyümesine de yardımcı olur.
Bu makro besin maddeleri vücudumuz tarafından tek başına üretilemez. Bu nedenle, bunlar karbonhidrat ve meyve, sebze, pirinç, tohum vb.Gibi yağlar açısından zengin iyi ve sağlıklı bir diyete sahip olarak elde edilmelidir.