Avrupa
Dünyanın en büyük zeytin değirmeni olan Almazara Nuestra Señora del Pilar'ın perde arkası.
Endülüs'te zeytinyağı üretimi üzerine dört bölümlük bir dizinin ilk maddesi.
İspanya’nın güneyindeki Jaén’e gitmek, geniş ölçekte zeytin ağaçları ve zeytinyağı kültürünü yaşamak. Buradaki koruları aramaları şaşırtıcı değil. Zeytin Ağaçları Denizi. Düzgün sıralarda ve yumuşak dağların üzerinde, gözün görebildiği kadar uzarlar. Sürmeye devam ettikçe zeytin ağaçları gitmeye devam ediyor.
Bu bir takım çalışması. Bunu yapmak çok muazzam bir çalışma ve yatırım gerektiriyor.
Jaén, dünyanın en büyük zeytinlik alanına ev sahipliği yapmaktadır. Üç yüz milyon zeytin ağacı, yaklaşık 2.5 mil karelik bir alanda, yaklaşık 1,000 milyon hektarlık bir alanda gelişmektedir.
Jaén, İspanya zeytinyağının yüzde 40'ini ve dünyanın yüzde 20'ini üretiyor. Büyük miktarda zeytin muazzam ve verimli tesisler talep ediyor, almazaras (zeytin değirmenleri) temizlendikleri, öğütüldükleri ve işlendiği yerler.
Almazara Nuestra Señora del Pilar en büyüğü.
The Almazara 1966 yılında José María Pastor Bueno 16 pres, karışım ve merdane ile donatılmış bir fabrika açtığında 10 üyeli La Loma y Las Villas bölgesinde Villacarillo adında küçük bir kasabada kuruldu. O zamandan beri, tesis büyüdü ve defalarca yeniledi.Daha fazla gör: Gruppo Pieralisi, Jaén'deki Dünyanın En Büyük Zeytinyağı Fabrikasına Güç Verdi
2018/2019 hasadı sırasında 1,709 aktif üye zeytinlerini buraya yağa dönüştürülecek şekilde getirecek. Küçük aile çiftlikleri ve birlikte 1.5 milyon zeytin ağacını hasat eden büyük operasyonları içerir. Tek bir yılda, 20,000 ton zeytinyağı üretecekler - bu da yıllık ortalama iki kat daha fazla Amerika Birleşik Devletleri'nin üretimi.
Almazara del Pilar'ın operasyon başkan yardımcısı Paco Corrido, bana bu ayın başlarında fabrika çevresinde gösterdiler. 14 Kasım'da ilk kamyon dolusu zeytin sezon için geldi. Yağmurlu bir sonbahar nedeniyle tarih alışılmadık bir şekilde geç oldu ve bu yüzden büyük fabrika parlak, sessiz ve hareketsizdi.
Takip eden günlerde, bu dramatik bir şekilde değişecekti. Önümüzdeki üç ay boyunca her gün, tesis yaklaşık iki milyon kilo zeytin (2,205 ton) almayı bekliyor. Yoğun bir sabah, zeytin dolu 1,500 kamyonlar frezelemeye gelir. 80 alım hatlarına düzenlenirler. Değirmenci, ortalama bir yılda, 70 ve 80 milyon kilo (77,000 ve 88,000 ton arasında) zeytin arasında işlem yapacak.
"En iyi yılımız, 2013 milyon kiloyu işlediğimiz 2014/100'dü ”diyor Corrido. "Tarihi oldu. Bu yıl 90 milyon kilo bekliyoruz. Bu ortalamadan çok daha fazla. ”Ilıman hava ve bol yağış, bu yılki hasadı, özellikle de birkaç yıl süren kuraklıktan sonra verimli hale getirdi. Yaklaşık 85 milyon kilo zeytinyağı olacak PicualJaén'in zeytin mahsulünün önemli bir çoğunluğunu oluşturan; geri kalanı Arbequina'dan oluşacak.
Clockwork gibi bir süreç
Almazara del Pilar'ın yeni çevre dostu tesisi 2010’e kuruldu ve 2011'de tamamlandı (ondan önce, son büyük yenilemeleri 1984'te yapıldı). Fabrika, 40 dönümlük bir alana yayılmış üç dönümlük bir alana ve dört depoya yayılmıştır. Zeytin ağaçları tesistir.
Kamyonlardan, zeytinler 18 hatlarına ayrılır. İki hat daha önce temizlenmiş zeytinlere ayrılmıştır, diğer 16 ise taze meyvelerdeki kalıntıları ve kiri temizlemeye devam edecektir. Bir şeffaflık sistemi, sürecin tamamı boyunca hangi çiftliklerden gelen zeytinleri takip eder. Son ürün, bu bilgiyi sağlayan QR kodlarını içerir.
Yirmi dört kırıcı, zeytinleri, önce katı maddeyi sudan ve yağdan ayıran 12 masif yatay santrifüjlerden birinden geçen bir macuna, sonra da yağı sudan ayıran dikey bir santrifüje dönüştürür. Süt ürünlerindeki bir krem ayırıcı gibi, dikey santrifüj daha ağır suyu daha hafif yağdan ayırmak için yerçekimini kullanır. Son eksi miktardaki suyu yağdan temizlerler.
Bu son teknoloji ürünü makine sıfır atık oluşturur. Katı madde, fabrikaya enerji sağlamak için enerji için kullanılır ve fazlalık, yerel domuzları ve kozmetik ürünleri beslemeye gider. İşlem ayrıca zeytinyağının preslenmesinde tipik olarak gerekenden önemli ölçüde daha az su kullanır. "Çevreye özen göstermek, çocuklarımız için sağlıklı bırakmak, bu çok önemli ”diyor Corrido.
Yağ daha sonra 24 dev dekantörde 12 saat boyunca boşaltılır. Her dekantördeki yağ tadı alınır ve değerlendirilir. 156 tank var, toplam kapasitesi 17 milyon kilo (1,739 ton) petrolü elinde tutuyor.
Bütün parti daha sonra yakına gelir Jaencoop süzülür ve şişelenir (değirmen yağının çağrıldığı Almazara del Pilar gibi kooperatifler "birinci derece kooperatifler. ”Zeytinyağı şişeleyen, pazarlayan ve satan operasyonlar "ikinci derece kooperatifler ”).
Petrolün yaklaşık yüzde 90'ı toplu olarak satılmaktadır. Diğer% 10 ise Cazorliva markası altında paketlenmekte ve pazarlanmaktadır. Jaencoop zeytinyağlarını 16 farklı değirmenden alıyor - en büyüğü Almazara del Pilar. "Üyelere kaliteye göre ödeme yapıyoruz ”diye açıklıyor Corrido. "Süreç zaman aldığından, genellikle zeytinlerini getirdikten yaklaşık bir yıl sonra tam olarak ödeme alırlar. ”Mahsullerini kooperatife teslim ettikten sonra başlangıç tutarı alırlar.
Yıl boyunca bu etkileyici operasyonu sadece sekiz tam zamanlı çalışan denetliyor. Hasat sırasında, çoğu yerel çiftçi olan Almazara del Pilar'da 45 kişilik bir ekip çalışıyor. "Bu bir takım çalışması ”diyor Corrido. "Bunu doğru yapmak muazzam bir çalışma ve yatırım gerektirir. ”Üretimin her aşamasını optimize etmek daha kaliteli bir ürüne yol açar. Almazara del Pilar'da bir bilime sahipler.