Gıdaları taze olarak saklamaktan çok dönüştürerek saklamak yaygındı. Bugün bizim keyifle yediğimiz kavurma olsun, turşu olsun, hatta peynirler, reçeller ve şerbetler tüm bu gıdalar aslında yaşadığımız coğrafyada insanların gıdayı saklamak üzere geliştirdiği tekniklerin sonuçları.Kurut, yufka, pastırma, sucuk, hatta kavurma gıdayı saklama ihtiyacı sonucunda ortaya çıkmış yiyecekler. Özellikle et... Eskiden koyun, kuzu gibi küçükbaş hayvan hanelere yarım gövde eve alınır, daha sonra işlenerek kavurma, sucuk, pastırma gibi ürünlere dönüştürülürdü. Meyveler sebzeler kurutulurdu. Bütün bunlann ötesinde soğutma meselesi bir lüks eskiden. Yapılmıyor mu, evet kar ve buz ile yapılıyor. Uludağ'dan, ya da o zaman ki adıyla Keşiş Dağı'ndan kar geliyor saraya. Keçe veya samanla sanlıyor kar ve buz. Kayıklarla geliyor. Karcı esnafı var bu işle meşgul olan ve İstanbul'un çeşitli yerlerinde açılmış kar kuyuları var. Kar ve buz buralarda saklanıyor. Ama bu bir lüks tüketim aracı. Sarayın özel bir kar kuyusu var. Kime ne kadar verileceği de belgelenmiş. Buzcubası defterleri bile var.