Manda ve inek sütü kombinasyonu ile yapılan birçok manda mozzarella peyniri çeşidi olmasına rağmen, bu şekilde etiketlenebilmesi için, hakiki mozzarella di bufala campana’nın, %100 yerli manda sütünden yapılması ve ya Campania’da ya da komşu Lazio, Puglia ve Molise bölgelerinde üretilmelidir.
Manda sütünün kalsiyum ve protein açısından daha yüksek, kolesterol açısından daha düşük olduğu bilinmektedir, bu da bu mozzarella peynirini özellikle değerli ve aranan hale getirir. Bufalo mozzarella her zaman salamura içinde paketlenmiş olarak gelir. Hafif ama hafif ekşi bir tada sahiptir ve çeşitli İtalyan başlangıçlarıyla, özellikle de Caprese salad gibi klasiklerle iyi gider.