Pirinç önemli amino asitler, vitaminler ve lif içerir. Ancak şimdi Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) çok fazla yemeye karşı uyarıyor. Araştırmalar, birçok pirinç ürününün arsenik seviyelerinin yükseldiğini göstermiştir.
Pirinç sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir
Pirinç sadece önemli amino asitler, vitaminler ve lif içermez, aynı zamanda sodyum eksikliği nedeniyle obezite veya yüksek tansiyon durumunda vücudu dehidre etmek için de uygundur. Sağlıklı tahıl dünya çapında birçok insan için temel gıdadır. Ve pirinç de ev mutfağında önem kazanıyor. Bununla birlikte, Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) artık tüketicileri büyük miktarlarda pirinç tüketmeye karşı uyarıyor. Bunun nedeni, federal eyaletlerdeki yetkililerin yeni ölçümlerinin birçok pirinç ürününün arsenik seviyelerini yükselttiğini göstermesidir.
İnorganik arsenik bileşikleri potansiyel olarak kansere neden olabilir
Bilgiye göre, bunlar sağlığa son derece tehlikeli olduğu düşünülen inorganik arsenik bileşikleridir. BfR Başkanı Profesör Dr. Dr. Andreas Hensel bir basın açıklamasında inorganik arsenik bileşiklerinin kanserojen olarak sınıflandırıldığını söyledi. Ek olarak, nispeten küçük miktarlar cilt değişikliklerine, vasküler ve sinir hasarına yol açtı. Ek olarak, inorganik arsenik kardiyovasküler hastalıkları teşvik eder. Hensel, “Yiyecekler yalnızca makul olarak ulaşılabilir kadar az içermelidir” dedi.
Pirinç bitkileri arseniği daha iyi emebilir
Diğer tahıllar toprak ve yeraltı suyu yoluyla inorganik arsenik ile temas etseler de, pirinç bitkileri özel yetiştirme yöntemleri ve doğaları nedeniyle arseniği emmeye daha duyarlıdır. BfR'ye göre, arsenik içeriği pirinç kekleri, pirinç sütü veya pirinç lapası gibi ürünlerde pirinç tanelerine kıyasla daha da yüksektir. Bunun neden böyle olduğu henüz belli değil. BfR, gıda şirketlerinden nedenleri belirlemeleri ve arsenik içeriğini “kaçınılmaz bir minimum” a düşürmenin yollarını aramaları istendiğini vurguladı.
Pirinç ürünlerini sadece ölçülü olarak tüket
BfR, Alman nüfusunun her gün tükettiği pirinç miktarı göz önüne alındığında, ölçülen arsenik değerlerinin endişe verici olduğunu düşünmektedir. Bu nedenle, enstitü pirinç ve pirinç ürünlerini sadece ılımlı bir şekilde tüketmeyi ve diğer tahıl türleriyle daha sık değiştirmeyi tavsiye eder. Özellikle bebeklere ve küçük çocuklara pirinç lapası veya pirinç sütü çok sık verilmemelidir. Hamile kadınlar da dikkatli olmalıdır, çünkü daha eski çalışmalar yüksek arsenik seviyelerinin fetuslar için büyük bir sağlık riski oluşturduğunu göstermiştir. BfR'nin daha önce bildirdiği gibi, çölyak hastalığından (gluten alerjisi) muzdarip ve bu nedenle glutensiz pirinç kullanan insanlar, mısır, darı, karabuğday, amaranth ve kinoadaki tahıllara değerli alternatifler bulabilirler.
Arsenik ayrıca tıpta da kullanılır
Uyarıya rağmen BfR, pirincin hala dengeli bir diyetin parçası olduğunu ve bu nedenle kategorik olarak menüden çıkarılmaması gerektiğini vurguladı. Arsenik bir ilaç olarak kullanılmıştır ve hala kullanılmaktadır. Çift haneli miligram aralığında bir dozda ölümcül olabilmesine rağmen, geçmişte ateş gibi semptomlar için kullanılmıştır. Bugün arsenik, diğer şeylerin yanı sıra kanser tedavisinde kullanılmaktadır. Hafif arsenik zehirlenmesi kramplara, karın ağrısı, bulantı, ishal ve böbrek yetmezliğine yol açabilir. (Ad)