tatlı şeftali: Yumuşak Alchermes bir şurubu içinde ıslak börek hamur hemisferde ve krema ile doldurulmuş. Bunlar İtalya'nın farklı bölümlerine tatlı yayılmış olan: Sicilya yapılacak, Ayrıca dolma çikolata, Sardinya bölgesinde yapılacak, 4 kişi için yeterli kadar büyük, Emilia Romagna bunları yapmak (Toskana Emilian Apennines bu lezzetleri doğduğu kabul edilir) ve güney İtalya'nın çoğu. Ama İtalya'da bir yeri vardır, Toskana bölgesindeki Prato şirin kasaba, nerede bir pasta şefi, Maestro Paolo Sacchetti, 2012 yılında İtalya'da İtalyan Usta Confectioners Başkan Yardımcısı ve en iyi pasta şefi, Bu tarifi kodlanmış “Prato şeftali”. Neden Prato? tarih şeftali Valdarno tasavvur edildiğini söylüyor Çünkü, tipik bir Toskana çözeltisi kullanılarak yapılan (Alchermes) ve İtalya'nın birleşmesini kutlamak için 1861 yılında Prato servis. Prato şeftali, basitçe çağrı “tatlı şeftali” İtalya'da geri kalanında, Ben tatlılar İtalya'yı övünebilir Tatlıyı ve güzel bir kahvaltı biriyim. Seni terk tarifi tam Paolo Sacchetti tarafından kodlandırılmıştır: Ben pasta Yeni Dünya'da Prato onun şeftali hazırlanmasında yardımcı olmak için onur vardı ve sen benim You Tube Channel ve tarifi görebileceğiniz video eğitimlerine vuruldu. Onun dozları bırakmak (maya hariç, Ben yükselmeye süresi uzatılarak miktarını azaltmıştır), Hatta son tatlı ağırlığında milimetre hassas (tarifi altındaki notlarda orijinal ağırlığının boyunca bulunan), ancak daha büyük şeftali yapmak istiyorsanız, tatlı şeftali, çünkü hamur her parçasını tartmak için hala gerekli olduğunu hatırlamak, mükemmel maç için, Bunlar aynı ağırlık kuvveti olmalıdır: Ben kilo belirtilen Çanta dışarıdan temin etti (12 gram her yarım) aynı zamanda 25 gram her yarım ve onlar zaten geldi buonissime. limon muhallebi ile geleneksel dolgu onu, fakat sıklıkla çikolatalı krema ile bile bulundu. tatlı şeftali tarifi yapmak zor değildir, ama kesinlikle biraz’ uzun: Zaman ve sabır mükemmel leavening için gerekli olan. Ama sonuç, Gördüğünüz gibi, Bu çaba ödemek ve bekleyen olacak. İyi günler!
ŞEFTALİ TATLIBu yazdır
MALZEMELER
- MAKARNA BRIOCHES:
- un 0 550 gram
- 120 gram şeker
- Oda sıcaklığında yumuşak tereyağı 70 gram
- Yumurta 250 gram (Yaklaşık 5 adet orta boy yumurta ama pesatele)
- kuru maya 3 gram ya da 8 gram taze bira
- akasya balı veya kır çiçeği 20 gram
- Gerekirse süt bir çorba kaşığı
- portakal şekerlemesi 15 gram
- Bir çorba kaşığı vanilya özü Bourbon
- Doğal maden suyu 40 mililitre
- bir tutam tuz
- portakal veya şekerleme ağaç kavunu tatlı şeftali süslemek için
- nane veya adaçayı tatlı şeftali süslemek için yaprak
- PASTA CREAM:
- tam yağlı süt, 350 mililitre
- krem 150 ml
- şeker 140 gram
- 40 gram un 00
- yumurta sarısı, 120 gram (Yaklaşık 5 yumurta sarısı, pesateli ama)
- 1 vanilya fasulyesi
- bir limon organik rendelenmiş kabuğu
- banyo için:
- Doğal maden suyu 160 mililitre
- 200 gram şeker
- 100 mililitre di Alchermes
- Organik portakal kabuğu, yetecek kadar
İŞLEMLERİ
tatlı şeftali hazırlamak için hamur hazırlamak zorunda, muhallebi ve bagna.
en hamur ile başlayalım: Bir kapta koyun (Daha iyi bir karıştırıcı kullanıldığında, Zengin yumurta ve tereyağı hamur için her zaman olduğu gibi) un 0 275 gram, ılık içinde çözülmüş, şeker ve maya 40 gram (sıcak değil, aksi takdirde mayayı öldürecek). düşük hızda karıştırın, yumurta Daha sonra 50 gram (Yumurta yendi ve tartmak hafifçe tavsiye, Sonra kaşık dosarle) ve, Yumurta birleştirilerek değerlendirilecektir zaman, Yumuşak tereyağı 28 gram. Hamur hafif nemli ise, süt bir çorba kaşığı ekleyin. hamur pürüzsüz olmayacak kadar düşük hızda karıştırın devam, Elastik, Parlak ve çanağın kenarları terketmez. Çok büyük bir kaseye hamuru koyun, naylon ile kapak ve hamur onun hacmini üç katına çıkacak kadar sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. ev de size oldukça sıcak bir yer yoksa (Yaklaşık 28 derece), Lucina yank şekilde fırında hamur koymak.
tatlı şeftali için hamur leavens iken, ince doğranmış şekerlenmiş portakal: Ben yumuşak bir hamur elde etmek harç ve pesto kullanmak. Hamur hacmi üç katına edilecektir zaman, planet un ve diğer şeker koymak, Tatlım, turuncu macun, vanilya ve yumuşak tereyağı 45 gram birinci karışımından kalan. Yumurta kalan 200 gram bir araya getirin ve, bunlar karıştırılır zaman, Ayrıca, ilk karışım eklemek. Hamur mükemmel sinirli olmayacak kadar düşük hız planet de karıştırın ve pürüzsüz ve parlak olmayacak. Hazır bir hamur kap çeperlerinden kolaylıkla çıkarılabilir. Yine bir kaseye hamuru koyun, temas plastik wrap ile kaplı, ve hacim üç katına çıkacak kadar tekrar kabarmaya bırakın.
Biz muhallebi hazırlamak: Sütteki demlenmiş limon kabuğu rendesi ve vanilyayı koymak (Ayrıca önceki gece yapabilir) ve bir taşım süt getirmek, o zaman ısı kapatın. şeker ile bir tencereye yumurta sarısı monte ve, Eğer bir köpüklü krem varken, unu ilave. yumurta ve şeker un karışımı birleştirmek için karıştırın, Eğer topaklar olmadan hamuru elde zaman, yavaşça süzülür sıcak süt ekleyin, için bir çırpıcı ile sürekli olarak karıştırırken giderek daha ve daha çok sıvı ve topaksız bir hamur elde etmek üzere. Eğer süt dışarı olduğunuzda, ocakta muhallebi koyup, karıştırma işlemi ve düşük ısı, Bir taşım kaynatın. kremayı dökün, o kalınlaşır, sığ bir kap ve geniş olarak, gıda dokunmak ve tamamen soğuması için naylon ile kapak.
Şurubu için, su bir kap koymak, şeker ve portakal kabuğu rendesi. kısık ateşte bir taşım kaynatın ve, sıvı şeffaf olacak zaman, ısı kapatın. Şekil değiştirme ve soğumaya bırakın, Sonra ekleyip Alchermes mix.
tatlı şeftali için hamur tekrar hacminde üç katına edilecektir zaman, Birçok 100 gramlık somun meydana. 8 eşit parçalar halinde her somun bölün, Yaklaşık 12 ağırlığında,5 gram her. hamur parçalarını Pirlare (topları elde edene kadar yuvarlak) ve parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun, her biri, birbirinden aralıklı. 10 dakika sonra, Avucunuzun her topu ezmek, topları hacmi üç katına olmayacak kadar sonra tekrar hamur mayalanmaya bırakın.
Fırını 200 derece ve 6-7 dakika boyunca statik topları pişir, onlar şişirilmiş ve altın kadar. Brioches Fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
tatlı şeftali Bileşimi: ne zaman soğuk börek vardır, keskin bir bıçakla yassı kısmında hafif bir bucherellarle, daha sonra muhallebi eklemek için yer olması için hamurun bir kısmını uzaklaştırmak. Hafif nemli Alchermes ısıtın (yaklaşık 30 derece): Bu şekilde o börek içi ıslatır daha kolay nüfuz edecek. Birkaç saniye ıslak Alchermes içinde börek Drench. Bir pasta torbası ve hatta iç malzeme kullanılarak krem ile börek her yarısını doldurun. Sonra kavrama yarıları tatlı şeftali oluşturmak üzere börek dolma.
toz şeker doldurulmuş tatlı şeftali muhallebi yuvarlayın ve servis tabağına yerleştirin. o kök ve adaçayı veya nane, bir yaprak sanki şekerli şeftali ile süsleyin. Afiyet olsun!
TAVSİYE
şekerci Paul Çanta tarafından imzalanan Prato şeftali orijinal karışımı, Yeni Dünya Prato pasta, sağladığını balıkçılık ağırlıkları 12 gram arasında her yarım (börek hamur 24 gramlık bir toplam), her yarım Su tarafı 12 gram ile ıslatılmış olduğu (Islak 24 gramlık bir toplam) ve şeftali içinde muhallebi 24 gram civarında olduğunu: Bu yüzden, Her tatlı şeftali üzerinde 72 gram ağırlığında olacak. Ben sadece bazı şeftali ile bu oranı gözlemledim, Ben diğer büyük yaptık ederken, Her bir devre için hamur 25 gram kullanılarak: Sonuçlar çok daha büyük şeftali vardı, yaklaşık iki katı, ve çok daha fazlası dolması, görmek için kesinlikle daha az duyarlı, ama daha basit yapmak.