„Bu Bir Mucizeydi“
Koronavirüs, Frankfurt'lu lokantacı Laurent Cottin'in iş stratejisini değiştirmesine nasıl sebep oldu?
„Baguette Jeanette“ Frankfurt am Main kentinde küçük bir kafeteryası da olan bir Fransız pasta ve ekmek fırını. Unlu mamuller ve pastalar kendi fırınlarında Fransız ustalar tarafından üretiliyor. Kullandıkları un ise Vogesen'deki, yine kendilerine ait değirmenden geliyor. Yönetici Laurent Cottin lokantasının koronavirüsden ne denli etkilendiğini anlatıyor.
Sayın Cottin, „Baguette Jeanette“ normal olarak yılın 365 günü sabah erkenden, akşam geç saatlere kadar açık oluyor. Kısıtlamalar sırasında işletmeyi kapatmak zorunda kaldınız mı?
Büfe başlangıçta kapalıydı, fırın ise her gün açıktı ama akşamları daha erken kapatıyorduk. Genelde ciromuzun yüzde kırkını kafeden yaparız ve biz bu geliri kaybettik. Benim tahminim kafeteryasız üç ayda iflas edeceğimiz yönündeydi. Çünkü sabit masraflarımızda bir değişme yoktu. Tam bir felaket!
Peki sonra ne yaptınız?
Ben Frankfurt'ta en önce acil yardım başvurusu yapanlar arasındaydım. Hemen üç gün sonra para hesabıma geçmişti. Bunun için Alman hükümetini kutluyorum! Verdikleri sözü tuttular. Vergi dairesine olan ödemeleri erteledim ve neredeyse tüm çalışanları kısa çalışmaya çıkardım. Bu yüzden dükkânda daha çok kendim durmaya başladım. Ne mutlu ki, kimseyi işten çıkarmak zorunda kalmadım ama işten ayrılanların yerine kimseyi almadım.
İşler çok mu durgundu?
Beklenenden daha fazla müşterimiz vardı. Normalde kafede yemek yiyenler sandviç rafımızı keşfettiler ve tezgâhtan alış verişe başladılar. Bazıları her gün gelmeye başladı. Gelenler bize dayanma azmi verdiler. Böylelikle tezgâhtaki ciromuz arttı ve kaybımız, beklentimiz olan yüzde kırk yerine yüzde yirmide kaldı. Bu bir mucizeydi!
2020 Mayıs ayında lokantayı açtığınızdan beri işler normale döndü mü?
Hayır, insanlar içeride oturmaya cesaret edemiyorlar. Havalar terasta oturulmayacak kadar soğuduğunda, beter olmasından korkuyorum. Bir hava filtresi almayı düşünüyorum. Bu da fayda etmezse, kafeyi kapatmak zorunda kalacağım.
Geceleri uykunuz kaçıyor mu?
Hayır, ben iyimser bir insanım. Tek korkum, çalışanlardan birinin enfekte olması ve bizim de dükkânı kapatmak zorunda kalmamız. Korona beni çeşitli kararlar vermeye zorladı. Yıllarca kafenin cirosunu artırmak için uğraştım. Şimdi çabalarımızı fırın üzerine yoğunlaştırıyoruz ve ciromuz istikrarlı bir hale gelince yeni şubeler açmayı planlıyoruz. Umarım dükkân kiraları korona nedeniyle biraz düşer ve biz de yakında uygun bir dükkân buluruz. Çünkü insanlar kaliteli ekmek ve pastayı her zaman alır.
You would like to receive regular information about Germany? Subscribe here: