Uskumru KöftesiMalzeme Listesi:
1 adet Uskumru Balığı
1 kahve fincanı Ceviz içi
2 su bardağı Zeytinyağı
4 adet Soğan
1 çorba kaşığı dolma Fıstığı
2 çorba kaşığı Kuşüzümü
Yarım demet Maydanoz
Yarım demet Dereotu
3 çorba kaşığı Galeta unu
2 çorba kaşığı Un
4 adet Yumurta
Tarçın
Yenibahar
Karabiber
Tuz
Uskumru Köftesinin Yapılışı :
1. Balıkları ayıklayıp yıkayınız. Karnını yarmadan solungaçları alıp, bağırsakları da solungaç kısmından çekmek suretiyle çıkarınız. İçi dolacağında karın kısmı yarılmamalıdır.
2. Balıkları birer birer alıp tezgah üzerine koyunuz.iki parmağınızla balıkları baştan itibaren bir iki bastırıp, etleri yumuşatmaya çalışınız.
3. Etler biraz yumuşayınca kuyruğun biraz yukarısından kalın kılçığı aşağı yukarı oynatmak suretiyle kırmaya çalışınız. Alttaki kemik kırılınca, başın hemen altından da üst kısmını kırıp kemiği deriyi yırtmayacak şekilde solungaç kısmından çıkarmaya çalışınız.
4. Etler biraz yumuşayınca bu sefer kuyruk kısmından yukarıya doğru balığı sıvazlayarak solungaç kısmından, etlerini çıkarmaya çalışınız. Çıkan etlerin varsa kılçıklarını ayırıp, küçük parçalar haline getiriniz.
5. Bir tencereye yağı, ince doğranmış soğanı ve fıstığı koyup, pembeleşinceye kadar kavurunuz.
6. Çekilmiş cevizi, üzümü ve balık etlerini koyup, kavurunuz. Bu karışımı ateşten alıp, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, maydanoz ve dereotu ilave edip, karıştırınız.
7. Balıkların içine hazırlananbu harcı doldurup, uskumruları yine eski haline getiriniz.Kızartma yağını tavaya koyup kızartınız.
8. Dolan balıkları önce una sonra yumurtaya, en son galeta ununa batırıp, kızgın yağda altını ve üstünü kızartınız.
9. Kızarınca tavadan alıp servis tabağına koyup sıcak olarak servis yapınız.
Afiyet Olsun…