Bu yazıda domuz dilinin nasıl temizleneceğini açıklayacağız. Birinci kategorinin bu yan ürününün özelliği, sulu ve yumuşak etin yoğun cilt altına gizlenmesi ve temizlenmesi zor olmasıdır. Ancak, bazı sırları ve püf noktalarını bilmek, görevle baş etmek kolay olacaktır. Asıl mesele biraz sabır göstermek ve kesinlikle talimatları ve ipuçlarını takip etmektir. Ve sonra sonuç kesinlikle lütfen.
Gerekli araçların listesi
Domuz eti, sığır eti gibi çiğ veya pişmiş olarak temizlenebilir. İkinci seçenek tercih edilir, ancak her durumda prosedür bir bıçak, suyla bir kap ve bir metal kazıyıcı gerektirecektir.
Dilin minimum miktarda değerli et kaybıyla temizlenmesi için önce kaynatılması gerekir. Aksi takdirde, ciltle birlikte bir sürü et kesilecektir. Ve temizlik zamanı çok daha fazla zaman alacaktır.
Dondurulmuş bir dil alınmışsa, önce oda sıcaklığında çözülmesi gerekir. Isı kullanarak eritme işleminin hızlandırılması önerilmez. Bu tür manipülasyonlar, kağıt hamurunun yapısı üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir - karanlık ve sertleşir.
Ve donmaya maruz olmayan, sadece taze bir ürün almak en iyisidir. Domuzun yaşı da bir rol oynar, ne kadar genç olursa, et o kadar hassas olur.
Temizlik için dilin hazırlanması
Dil temizliği için hazırlık süreci uzun, fakat zahmetli değil. Nereden satın aldığınıza bağlı olarak değişir.
Başlamak için, yan ürün en az iki saat boyunca temiz soğuk suya batırılmalıdır. Daha büyük bir kap almak daha iyidir - su, ürünü tamamen örtmelidir.
Suya batırdıktan sonra, dil akan su altında durulanmalı ve metal bir kazıyıcı ile dikkatlice temizlenmelidir - yüzey lekesiz, hafif olmalıdır. Aynı amaçla sert bir fırça kullanabilirsiniz.
Genellikle mağazadan çıkan ürün, böyle bir ön işlemden geçtikten sonra satışa çıkarılır. Piyasada bir dil satın aldıysanız, özellikle hyoid dokunun varlığına dikkat edin. Aynı fırça veya kazıyıcı ile dikkatlice silinmesi gerekir.
Daha sonra, bir bıçak kullanarak tüm contaları, yağ parçacıklarını, kan pıhtılarını ve tendonlarını çıkarın. Ürünün sonunda tekrar su ile durulanmalıdır.
Bu aşamada, domuzun dili daha ileri hazırlıklar için hazırdır.
Pişirmeden önce çiğ dil temizliği
Yukarıda belirtildiği gibi, cildi haşlanmış bir üründen çıkarmak daha kolay ve kolaydır. Ancak, kızartmayı veya inceltmeyi planlıyorsanız, ön uzun vadeli ısıl işlem kabul edilemez. Bu durumda temizlik şu şekilde yapılır:
- dilini pişirmeye hazırlayın (yukarıda açıklandığı gibi);
- kaynar suda 2-3 dakika kadar düşürün;
- 1-1.5 dakika çok soğuk suyla bir kabın veya başka bir kabın içine koyun;
- yüzey tabakasını bir çatal veya bıçakla kaldırırsanız, tüm cildi çıkarın.
Bazı durumlarda, dili kaynamış suya yeniden indirmek gerekir.
Bu şekilde temizlenmiş etler tamamen çiğ olarak kabul edilir. Daha sonra tuzlanabilir, turşu, kızartılmış veya pişmiş olabilir.
Domuz dilini çiğ olarak temizlemenin başka bir yolu var. Teknolojisi soğuk kullanımına dayanmaktadır. Satın alınan yan ürün yıkanmalı, ancak ıslatılmamalıdır. Sonra, temiz bir torbaya sarın ve kısa bir süre dondurucuya koyun - sadece üst kat dondurulacaktır.
İnce ve keskin bir bıçak kullanarak cildi gözetlemelisiniz (et sağlam kalmalıdır);
Ürünün elinden kaymasını önlemek için, bir havlu ile kenarından tutup kaldırabilirsiniz.
Yüzey katmanını spiral halinde ayırmak gerekir, aksi takdirde temizleme işlemini daha zaman alıcı ve zahmetli hale getirecek parçalara yırtılır.
Saflaştırılmış domuz yan ürünü en az 2 gün boyunca buzdolabında saklanabilir, bu nedenle kutlama hazırlığı için önceden hazırlanmasına izin verilir.
Salata için haşlanmış dili temizlemek için adım adım talimatlar
Haşlanmış dil, salata, soğuk yemek ve sandviç yapmak için kullanılır. Temizlik talimatı aşağıdaki eylemlerden oluşur:
- ürünü soğuk suya batırın;
- yağ ve hyoid dokusu çıkarın;
- ateşe bir tencereye su koyun ve tamamen kaynamasını bekleyin;
- Yan ürünü kaynar suya batırınız, tekrar kaynatınız, tüm köpüğü dikkatlice toplayınız;
- ısıyı azaltmak, istenirse baharat ekleyebilirsiniz;
- 1.5-2 saat pişirin;
- etin et suyundan çekilmesi ve soğuk suda birkaç dakika bekletilmesi;
- Şimdi cildi çok hızlı bir şekilde çıkarmanız gerekir - kağıtlar donuncaya kadar, iyi ayrılır;
- eğer yüzey katmanı zayıf bir şekilde çıkarılırsa, dil açıkça az pişmiş demektir - onu et suyuna geri döndürmeniz ve işleme devam etmeniz gerekir.
Tuz suyu yalnızca pişirme işleminin sonunda gereklidir. Baharatları ve tuzları kaynatırken, et suyuna eklemenizi ve önceden temizlenmiş ürünü 15-20 dakika boyunca kaynatmanızı tavsiye ederiz - o zaman et daha lezzetli olur.
Sıcak füme dil temizliği için kurallar
Zaten haşlanmış diller çoğu zaman sıcaktır. Kağıt hamurunun hassasiyetini korumak için, üst tabaka daha önce uzaklaştırılmamıştır. Hizmet için ürünün hazırlanması, sigara içme işleminin tamamlanmasından sonra yapılır.
İlk aşama - et donuncaya kadar cildi çıkarmaya başlamak önemlidir.
Daha sonra, ikinci adım, bıçağı tabandan kaldırmak için keskin bir bıçak kullanırken ve çekerek çıkarın (ürün iyi hazırlanmışsa, bir çorabın çıkarılması).
İşlem zorsa, üçüncü aşama çalışmayı kolaylaştırarak yürürlüğe girer. Cildin parçalar halinde alınmasına yardımcı olmak için sığ uzunlamasına kesimler yapılır. Domuz sakatat diyetin bir parçasıdır. Tedavisi hakkında bilgi edinmeye devam ederken, "Evde domuz midesini temizleme" başlıklı yazıyı okuyun.
Kendi temizlik dilinin sırrınız var mı? Onları okuyucularınla paylaş.
Mesela makalemiz sizin için yararlı ve değerliyse.