Bağırsaklarınızdaki yararlı bakterilerin büyük popülasyonu, sağlıklı kalmanıza yardımcı olur.
Birçok bakteri, bağırsaklarınızda hem siz hem de sizin yararınıza olan bir parazit ilişki içinde yaşar. Lactobacillus bakterileri, laktik asit bakterileri olarak bilinen bir bakteri sınıfına aittir. Bifidobacterium, fermantasyonun bir son ürünü olarak laktik asit üretir. Laktik asit bakterileri, pH seviyesini düşüren ve zararlı bakteriyel büyümeyi önleyen mayalı gıdalardır. Bazı durumlarda, bazı yoğurt türleri gibi, fermente gıdalar yararlı bağırsak etkileri olan canlı bakteri kültürleri içerir. Pozitif gastrointestinal etkileri olduğu bilinen canlı bakteri kültürlerine probiyotik denir. Bununla birlikte, bazı durumlarda, üretim sürecinde bakteriler öldürülür ve sonuç olarak probiyotik yararı yoktur.
Günlük Ürünler
Yoğurt, ABD'de en iyi bilinen laktik asit bakterisidir. Bununla birlikte, tüm yoğurt ürünleri, laktobasil veya bifidobakteriumun önemli sayıda canlı kültürünü içermez, çünkü bakteriler genellikle üretim sürecinden sağlamazlar. Bazı yoğurtlar, üretici tarafından eklenen canlı kültürlere sahiptir.
Ulusal Yoğurt Derneği, fermantasyon sırasında minimum sayıda canlı başlangıç kültürünün kullanıldığı bir mührün kullanılmasını önermektedir. Ancak bu mührün varlığı, içerdiği bakterilerin probiyotik olduğu ya da pozitif faydalara sahip olacak kadar büyük miktarlarda mevcut olduğu anlamına gelmez.
Eğer laktoz intoleransı varsa, canlı kültürlerle birlikte sindirimi kolaylaştırır, çünkü bakteriler laktozu parçalayan enzim olan laktaz üretir. Kefir ve ayran, laktik asit bakterilerinin aktif kültürlerini içeren diğer sütlü yiyeceklerdir.
Fermente Sebzeler
Birçok kültür, fermente lahana ve Koreli kimchi, lahana turşusu ve turşu sebzelerinde bulunan diğer sebzeler gibi fermente sebzeleri tüketmektedir. İçerdikleri lactobacilli'yi öldüren üretim işlemlerine tabi tutulmamış fermente sebzeler probiyotik etkilere sahip olabilir.
Miso, tempeh, umeboshi, turşu erik türü ve turşu ile birlikte bir dizi diğer fermente edilmiş sebzeler, laktobasilin aktif kültürlerini içerebilir, ancak bunlar sadece pastörize edilmez veya yüksek ısıya maruz kalırlarsa. Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak üretilen fermente sebzeler genellikle pastörize edilir.
Bebek Formülleri
Bazı üreticiler anne sütünün bağırsak koruyucu etkilerini taklit etmek için bebek formülü için genellikle probiyotik bakteri kültürleri, genellikle bifidobacterium ekler. Probiyotik formüller güvenli görünmektedir, ancak bunların etkinliği tam olarak belirlenmemiştir.
Amerikan Pediatri Akademisi tarafından 2015 yılında yayınlanan "Bebeğiniz ve Genç Çocuk Bakımı: Yaş 5, 6. Baskı," göre, egzama önlenmesi ve tedavisi dahil, probiyotik takviyeli formülün yararları, önlenmesi İdrar yolu enfeksiyonları, enfeksiyöz diyare ve astım ve gıdaya bağlı alerji semptomlarının iyileşmesi, sadece bebek probiyotik ile zenginleştirilmiş formülü tükettiği sürece geçerlidir.
Diğer yiyecekler
Sosis ve kurutulmuş etler, şarap, sirke, ticari lahana turşusu ve mayalı ekmek gibi bazı gıdalar, fermantasyonu kolaylaştırmak için üretim sürecinde laktik asit eklenmiştir. Laktik asit bakterilerinin eklenmesi, gıdaların pH'ını düşürür ve zararlı bakteriyel büyümeyi baskılayabilir, Alta Bates Zirvesi Tıp Merkezi'nden eczacı Dr. Manouchehr Saljoughian'ı açıklar. Son ürünü ısıtmak veya pastörize etmek bakterileri öldürmez, böylece probiyotik faydası yoktur.