Bitlis Köftesi Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Bitlis Köftesi İçin Malzemeler
içi için:
250 gr böbrek yağı 2 büyük boy soğan 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı) Yz demet maydanoz Tuz
hamuru için:
250 gr yağı siniri alınmış sığır kıyması (but kısmından, 2 kez çekilmiş) 500 gr köftelik bulgur Tuz
Bitlis Köftesi Nasıl Yapılır?
İçi: Böbrek yağını kıyma makinesinde iki defa çektirerek kıyma haline getirin. Kuru soğanı içine incecik kıyın. Tuz, karabiber, pul biber, salça (kullanıyorsanız) ve kıyılmış maydanozla birlikte iyice yoğurun. Fındık kadar parçalara bölüp buzdolabında soğumaya bırakın.
Hamuru: Kıymayı tuzlayıp yoğurun. Daha sonra bulguru ilave edin. Bulgur kıymanın suyunu çekene kadar yoğurun. Üzerine azar azar tuzlu su serperek macun kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
İçli köfte: Hamurdan cevizden daha küçük parçalar koparın. Kenarı incecik kalacak şekilde oyun. 1 parça içyağlı karışımdan koyun, ağzını kapatıp yuvarlayın (içyağlı harem az bir kısmını elinizin altında, kalanını buzdolabında tutun ki erimesin).
Geniş bir tencerede kaynattığınız suda bir seferde en fazla yedi sekiz tane olacak şekilde haşlayın. Haşlandığında içinin yağı erir ve köfteler suyun üstüne çıkar, bunları kevgirle alın. Sıcak sıcak servis yapın. Daha sonra diğer köfteleri pişirin.
Bitlis köftesinin makbulü küçük hazırlanmış ve yağını dışarı çıkarmamış olandır. Genellikle hanımların yardımlaşarak hazırladığı yemeklerdendir. Yağ soğursa çabucak donacağından sıcak sıcak yenmelidir. Böbrek yağının yanı sıra kavram yağı (şereh – beden yağı) da katılabilmektedir.
Soğanlı Köfte (Yalancı Köfte): Bitlis’te ve Ahlat’ta çok sevilen bir köftedir. Yağda bol soğan kavrulup içine biber, maydanoz, reyhan ve baharat ilave edilir. Çok az kavurma (veya kıyma) eklenirse daha da lezzetli olur. Etsiz olarak yoğrulmuş ve incecik açılmış olan bulgur hamurunun içine doldurulur. Haşlanarak pişirilir. Dağlanmış tereyağı ile servis yapılır.