Yozgat Böreği
Bu böreğin reçetesini ilk kez Deniz Gürsoy'un "Kuzeyden Güneye, Doğudan Batıya Yöresel Mutfağımız" kitabında görüp kendime göre bazı değişikliklerle uygulamıştım. O günden sonra taze çıtır ıspanaklar bulduğum zaman aklıma Yozgat Böreği yapmak geliyor. Tarifi çok kolay. İçindeki pastırma böreğe güzel bir aroma veriyor ama pastırma yoksa sucuk, o da yoksa sadece ıspanak da kullanılabiliyor. Orjinal tarifte, yufkayı dörde bölüp, börekleri iri iri sarıp, yağda kızartıyorlar ama ben muska boyutlarında, iki lokmalık börekleri daha estetik buluyorum. Ayrıca yağda kızartmadan fırında pişirdiğim için de hafif oluyor.
Yurt dışında yaşayanlar yufka bulamazlarsa böreklerini filo ile yapabilirler. Buradakiler de arzu ederlerse ve bulurlarsa baklavalık yufka kullanarak daha çıtır bir börek elde edebilirler. Biraz süslemek isterseniz: Baklavalık yufkalar çok ince olduğu için börekleri muska şeklinde sararken en son kata bir adet maydanoz yaprağı koyup, üzerine yufkayı kapatıp, maydanoz yaprağının alttan görünmesini sağlayabilirsiniz. (Anlatamamış olabilirim. Panik yok!... Baklavalık yufka bulduğumda nasıl olduğunu göstereceğim.)
Yozgat Böreği
Malzemeler: 18 adet küçük muska böreği
- 2 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı
- 4 adet arpacık soğan veya 1 adet küçük soğan, doğranmış
- 2 dilim pastırma, çemenleri alınmış ve küçük küçük doğranmış
- 300 gr. ayıklanmış, iyice yıkanmış ve doğranmış ıspanak
- 1 adet yumurta
- tuz ve taze öğütülmüş karabiber
- 3 adet yufka
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tarif:
- Yapışmaz tavaya yağı ve soğanları koyun. Orta ateşte soğanlar kızarana kadar pişirin. Pastırmaları ekleyin. Birkaç dakika alt üst edin. Ispanakları ekleyin. Ispanaklar suyunu önce salıp, sonra çekene kadar kavurun. Ocağın altını kapatın. Bir adet yumurtayı içine kırın. Çabuk çabuk karıştırarak, yumurtayı bütün malzemeye karıştırın. Yumurta ıspanakların sulanmasını engelliyecek. Tuz ve biber ekleyin. Bir köşede ılıyana kadar bekletin.
- Üç adet yufkayı üst üste koyun. Yuvarlak kısımlarını düzgünce keserek, yufkayı kare haline getirin. Rahat kesebilmek için yufkayı ikiye katlayın ve 6 eşit parçaya kesin. (Önemli: Benim aldığım yufkalar çok büyük olduğu için altı eşit parçaya kestiğimde kalınlıkları 7 cm. civarında oluyor. Aldığınız yufkanın büyüklüğüne göre siz de bu ölçülerde kesebilirsiniz.)
- Her bir yufka şeridinin ucuna bir tatlı kaşığı ıspanaklı içten koyun. Muska şeklinde sarın. Kapatmak için: Yufkanın ucuna su sürün ve muskaları kapatın.
- Fırın tepsisine fırın kağıdı serin. Bir kasede yumurta sarısını, sütü ve yağı çatalla çırpın. Fırça yardımıyla böreklerin altına ve üstüne bu karışımı sürün. Tepsiye düzgünce yerleştirin.
- Önceden 180 derece (turbo fanlı fırınlarda 160 derece) ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. İster çayla ister aperatif olarak, yoğurt sosla servis yapın.