# Orta büyüklükte çukur tencereye zeytinyağı ve tereyağı konur, orta ateşte yağlar ısınınca ince doğranmış kuru soğan
eklenir. Soğan yumuşayana kadar kavrulur.
# Üzerine suda bekletilmeden yıkanmış pirinç
katılır, 5 dakika kadar kavrulur.
# Karışıma 2 su bardağı sıcak et suyu, sirke ve tuz eklenir, kısık – orta ateş arası konumda karıştırarak et suyunu çekmesi beklenir.
# Pirinç et suyunu çekince 2 su bardağı et suyu daha eklenir, arada bir karıştırarak et suyunu çekmesi sağlanır.
# En son kalan 1 su bardağı sıcak et suyu da eklenir. Pirinç şekline kaybedene kadar pişirilir. (Rizottonun pişme süresi diğer pilavlara göre daha uzundur.)
# Pilavı ateşten almadan hemen önce taze rendelenmiş kaşar peynir
i ve 1 tatlı kaşığı tereyağı eklenir, ateşten alınır, karıştırılır.
# Servisten kısa süre önce hazırlanan rizotto yanında bir miktar ince kaşar peynir
i rendesi eşliğinde sofraya getirilir.