Sığır Yaşı Nasıl Yapılır
Sığır eti daha etli, daha lezzetli bir lezzet üreterek etin hassasiyetini ve tadını arttırır. Çoğu sığır eti yaşlanma adı verilen bir işlemde büzülme sargısında yaşlanır. Bununla birlikte, eti havaya maruz bırakmak, suyun lezzetini yoğunlaştırarak ondan buharlaşmasına neden olacaktır. Buna kuru yaşlanma denir. Kuru yaşlanma, etin tipine ve kesimine, ayrıca istenen son aroma ve hassasiyete bağlı olarak iki ila üç hafta sürebilir. [1]
Derin Yaşlanma İçin Dondurucunuzu Hazırlama
Ayrı bir kuru yaşlanan buzdolabı veya dondurucu belirleyin. Etinizi güvenli ve düzgün bir şekilde kurutmak için sıcaklık ve nem değişikliklerini sınırlamak için adımlar atmanız gerekir. Yaşlanma sürecinde etinizi doğru sıcaklıkta tutmak özellikle önemlidir. Ayrı bir kuru yaşlanma buzdolabı veya dondurucu belirlemek, bunu yapmanın en kolay yoludur.
- Et 4 ° C'nin (40 ° F) üzerinde bozulur, ancak 0 ° C'nin (32 ° F) altında donar. Yaşlanma için ideal sıcaklık, tüm yaşlanma süreci boyunca 2.2 ° C'dir. [2] X Araştırma kaynağı
- Günlük buzdolabınızı kullanmanız önerilmez. Buzdolabınızı / dondurucunuzu ne kadar çok açar ve kapatırsanız, sıcaklık ve nem o kadar fazla değişir.
- Kuru yaşlanmanız için küçük, sıcaklığı ayarlanabilen "yurt" buzdolabı veya depolama dondurucu kullanabilirsiniz. [3] X Araştırma kaynağı
Buzdolabınızı olası kirletici maddelerden temizleyin. Etler diğer güçlü lezzetleri ve kokuları emer. Peynir, balık ve sarımsak gibi ürünler, etiniz yaşlandıkça tadını etkileyecektir. Kuru yaşlanmadan önce kapsamlı bir temizlik etinizin doğal lezzet profilini korumaya yardımcı olacaktır.
- Buzdolabınızda / dondurucunuzda ince bir kirletici olmadığından emin olmanın en iyi yolu, dondurucunuzu uygun bir genel amaçlı temizleyici ile çözdürmek ve temizlemektir.
- Temizlikten sonra kokuyorsa, buzdolabınızın / dondurucunuzun iç yüzeylerine bir kat kabartma tozu serpin ve bir bezle iyice silin.
Buzdolabınızdaki / dondurucunuzdaki sıcaklığı doğrulayın. Ev buzdolapları ve dondurucular bazen ticari sınıflar kadar ince bir iç termometreye sahip değildir. Bazı durumlarda, buzdolabınızın dahili bir sıcaklık göstergesi olmayabilir ve yaşlanma süreci boyunca tutarlı bir sıcaklık sağlamak için bir tane satın almanız gerekir.
- Normal bir termometre hem soğuk sıcaklıklara hem de özel olarak tasarlanmış bir soğuk sıcaklık / dondurucu termometreye dayanamaz. Bunlar muhtemelen yerel donanım mağazanızda mevcut olacaktır.
- Nem ölçeri olan bir termometre de seçmek isteyebilirsiniz. Tutarlı sonuçlar için,% 60'lık bir nem muhafaza edilmelidir, ancak evde kuru agersın çoğu, daha geniş bir aralığın son ürün üzerinde çok az etkisi olduğunu bulmuştur. [4] X Araştırma kaynağı
Geliştirilmiş sirkülasyon için bir fan ekleyin. Hava sirkülasyonu kuru yaşlanma süreci için önemlidir. Sınırlı sirkülasyon, etinizin en uygun seviyede susuz kalmamasına neden olabilir. Et buzdolabınızın / dondurucunuzun içine küçük bir masa fanı eklemek bu sorunu çözebilir.
- Fan kablosu için buzdolabınızın / dondurucunuzun contasında bir çentik kesmeniz gerekebilir. Kabloyu çentiğe taktıktan sonra, herhangi bir açık boşluğu bir tür yalıtımla paketlemek isteyebilirsiniz. [5] X Araştırma kaynağı
Etin Seçilmesi ve Hazırlanması
Yüksek kaliteli, büyük bir et seçin. Ayrıca etinizin New York şeritleri, kaburga biftek ve porterhouse kesimleri gibi hızlı pişirme yöntemlerini kullanan bir tür olmasını da isteyeceksiniz. Küçük et kesimlerinden kaçınılmalıdır, çünkü yaşlanma sırasında nem kaybı, bunların bir yemek ana yemeği olamayacak kadar küçük görünmesine neden olabilir. Öte yandan, daha büyük parçalar kesilebilir.
- Bireysel olarak kesilmiş biftekler kuru yaşlanma işlemi için çalışmaz. 103, 107, 109A ve 109 Kaburga bölümleri gibi tam bir kesime ihtiyacınız olacak.
- Kemiksiz dana kaburga ya da "seçim" ya da "ana" olarak derecelendirilmiş fileto kızartması da kuru yaşlanmanız için iyi seçeneklerdir. [6] X Araştırma kaynağı
- Bu kesimlerden birini bir kasaptan alırken, ondan et kesimini kesmemesini istemelisin.
- Kuru yaşlanma için saklamadan önce etinizi kesmeyin. [7] X Araştırma kaynağı
Saklamadan önce etin rengini inceleyin. Renk doğrudan sığır eti hassasiyeti ve yaşlanma sürecinin ne kadar sürmesi gerektiği ile ilgilidir. Sığır eti daha koyuysa, bir haftadan fazla yaşlandırılmasına gerek yoktur. Rengi daha açık olan sığır eti 7 günden fazla, 30 günden fazla olmamalıdır. [8]
- Etinizin rengini bir bakışta ayırt etmekte güçlük çekiyorsanız, taze bir et kesimiyle yan yana karşılaştırmak isteyebilirsiniz.
Eti açın ve durulayın. Etinizi paketlendiği ambalajdan çıkarın. Daha sonra soğuk su ile eti açık havaya maruz kalan tüm kısımlarını iyice durulayın. Durulamayı bitirdikten sonra, eti kağıt havlularla kurulayın. Etiniz kuruduktan sonra, sarılmaya hazırdır. [9]
Eti tülbent içine sarın. Tülbent, etinizin etrafında koruyucu bir bariyer oluşturacak ve etin aniden susuz kalmasını önleyecektir. Et kesiminizi tülbent içine gevşek bir şekilde sarın, böylece maruz kalan tüm kısımları üç kat kumaşla kaplanır.
- Üç kat kalın kağıt havluyla etinizi ani dehidrasyondan da koruyabilirsiniz. [10] X Araştırma kaynağı
Eti Kuru Yaşlanma
Sığır etinizi buzdolabınıza / dondurucunuza yerleştirin. Etinizi doğrudan buzdolabınızın / dondurucunuzun temiz bir rafına yerleştirebilir veya etinizi önce kenarlı bir fırın tepsisi gibi uygun bir tepsiye koyabilirsiniz. Buzdolabı fanınızı düşük seviyeye ayarlayın ve sıcaklığın 2,2 ° C (36 ° F) olduğundan emin olmak için sıcaklığı iki kez kontrol edin. [11]
İlk günden sonra etinizi yeniden sarın. Et yaşlandıkça bazen örtünüz ete yapışabilir ve lifleri geride bırakabilir. İlk günden sonra tülbentinizi veya kağıt havlu örtünüzü çıkarın ve aynı örtüyü kullanarak eti gevşek bir şekilde yeniden sarın.
- Kağıt tülbentiniz / kağıt havlularınız etten bir miktar nem emmiş olacağından, yaşlanma işlemi bittiğinde lifleri geride bırakması daha az olasıdır. [12] X Araştırma kaynağı
Etinizin belirtilen süre boyunca yaşlanmasını bekleyin. Etini, renklendirmesinden belirleyeceği süre boyunca kurutmak isteyeceksiniz. İki haftadan daha kısa süreler boyunca yaşlandığınızda etinizde bir fark göremeyebilirsiniz. [13]
- Etinizin yaşlanma sürecinde hoş olmayan bir koku geliştirmeye başlaması yaygındır. Bu, buzdolabınızdaki diğer etleri etkileyebilir, bu da yaşlanma için ayrı, belirlenmiş bir buzdolabı / dondurucu kullanmanın iyi bir nedenidir. [14] X Araştırma kaynağı
Kuru dış kısmı tıraş edin. Etin dış kısımları en susuz olacaktır. Bu parçalar muhtemelen yenilebilir olmayacaktır, ancak bu huysuz yüzeyin altında yaşlı sığır eti için bilinen hassas, lezzetli etleri bulacaksınız. Dış tabakayı serbest bırakmak için keskin bir bıçak kullanın. [15]
- Kurutulmuş herhangi bir yağ fark ederseniz, bunu etinizden de tıraş edin. Yine de nemli görünen iyi yağlar saklanmalıdır.
Sığır eti yaşlandıktan hemen sonra tüketin. Yaşlanma tamamlandığında, etinizi biftek gibi porsiyonlara bölebilirsiniz. Bundan kısa bir süre sonra, sağlıksız miktarda yaşlanma sonrası bozulmayı önlemek için etiniz yenmelidir.
- Eti yaşlandığı gün yiyemiyorsanız, ete zarar vermeden 1-2 gün buzdolabında bırakabilirsiniz. [16] X Araştırma kaynağı
Çok kafam karıştı. Satın aldığımız etin son kullanma tarihleri vardır ve diğer web siteleri, bu tarihten itibaren 2 gün içinde kullanılması gerektiğini bildirmektedir. Bu kullanım tarihini görmezden geliyor muyuz?
5 ° C'nin altında saklarsanız, yerel bir kasaptan et seçsem de bozulmaz. Hala endişeleniyorsanız, yağda yaşlanmayı deneyebilirsiniz, ancak yağ parçalanır ve proteinleri çözer.
Sahipleri uzakta iken bazı yaşlanma et izliyorum. Mühürlü torba balonladı. Bu normal mi?
Kuru bir yaşlanma torbası kullanılırken, üreticiye bağlı olarak, çantanız şişebilir veya şişmeyebilir. Çoğu, aşırı havaya maruz kalmayı önleyen neme izin veren hava geçirmez bir contaya sahip olmalıdır. Bunun çantanız için doğal olup olmadığını anlamak için kuru yaşlanma çantanızla birlikte gelen talimatları izlemeniz gerekir.
Eti yaşlandıktan sonra pişirir miyim?
Bir tar-tar biftek yapmıyorsanız, biftek yaşlandırdıktan sonra yemeyi planlıyorsanız pişirmelisiniz.
90 günlük etleri dondurabilir miyim?
Evet, yaşlı etleri dondurabilirsiniz. Ancak buz çözüldüğünde, daha az hassas olacak ve daha zayıf bir tada sahip olacaktır. Bir biftek yaş, donmadan yemek tavsiye ederim.
Buzdolabındaki nemi nasıl kontrol ederim?
Fanın üzerine ıslak bir havlu koymayı deneyebilir ve daha nemli olup olmadığını görebilirsiniz. Aksi takdirde, buzdolabını satın aldığınız şirkete başvurun ve herhangi bir tavsiyelerinin olup olmadığını görün veya kullanım kılavuzuna bakın.
Dondurulduktan sonra eti yaşlandırabilir miyim?
Evet, ancak yaşlanmadan önce daha düşük nem veya tuz gerekir.
Bunun için almam gereken minimum sığır eti miktarı nedir?
Seçim ya da daha iyisi. İyi mermer sığır eti gitmek için en iyi yoldur ve size en iyi sonucu verecektir.
Raflar tel ızgara mı olmalı yoksa cam mı olabilir?
Raf herhangi bir şey olabilir - cam, tel veya ne değil. Dolaşıma yardımcı olmak için eti raftaki buzdolabının içindeki bir tel rafa koymak önemlidir. Altında bir tava olması temizliği çok daha kolay hale getirir. Unutmayın, tüm bu işlemin sıhhi olması gerekir, ya da herhangi bir et kesimini kolayca mahvedebilirsiniz. Kaliteli kuru yaşlanma torbası tavsiye ederim. Yeni başlayanlar için çok daha kolay hale getirir.
Bakterileri öldürmek için sığır etinin kuru yaşlanması sırasında UVC ışığını buzdolabına koymam gerekir mi?
40 derecenin altında, eti hızla çürütecek bakterilere sahip olmamalısınız. Soğutulmuş yiyecekler için emin olmanız gereken en önemli şey, sıcaklığı 34 ila 36 derece arasında tutmaktır.
Küf büyümesi göründüğünde yaşlı ete ne olur?
Kalıp iyidir. Pişirmeden önce kesilebilir, üzerlerinde çok fazla küf bulunan tüm karkasları yaşlandırdım, sadece daha sonra kesmek için ve et şimdiye kadarki en hassas ve lezzetliydi. Normalde güveç eti için kullanılan foreleg kası bile, satın alınan mağazadan daha iyi tatma ile daha ince kesimlerle karıştırılabilir.
Sığır eti donduruyorsanız, asla dondurmayın, çözün ve tekrar dondurmayın. Bu, etinizin lezzetini ve hassasiyetini ciddi şekilde etkileyecektir.
Eti yaşlandırırken kuru yaşlanma torbasından da faydalanabilirsiniz. Bununla birlikte, bu torbaların oluşturduğu mührü yetersiz bulabilirsiniz. [17]
Mümkünse, tüketmeye hazır olana kadar yaşlanma sürecini hareket ettirmeyin veya rahatsız etmeyin.
Yaşlanmadan önce buzdolabınızın düzgün bir şekilde temizlenmemesi, etinizi mahvedebilecek veya kirletebilecek bakteri üremesine neden olabilir.