Alexandria, VA'daki Restaurant Eve'de, Şef Cathal Armstrong, kızarmış lahana ve sous vide elma ile kızarmış domuz yağı servis etmektedir. -- Arthur Bovino
İçindekiler
5 Gala elması, soyulmuş, özlü, dörde bölünmüş ve 7 kenarlı coplar halinde kesilmiş
Talimatlar
Elmaları soyun, dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve 7 kenarlı çubuklara kesin. 1 su bardağı kabuğu rendeleyin. Elmaları galon büyüklüğünde bir plastik pişirme torbasına koyun ve maksimum basınçta vakumla kapatın. Elmaları 181 derecede 10 dakika sous-vide pişirin. Elma paketini 30 dakika buzlu su banyosuna daldırın, ardından kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Kendine Tatlı Bir Küçük Noel Yap
Aralık ayının ve 2016'nın son haftasında, We The Eaters, ev yapımı baldan ilham alan bir hediye alması için Şef Will Young'ı işe aldı.
Başarılı bir şef eğitmeni ve mutfak ustası olan Şef Will, uzun yıllar yemek pişirme ve pastacılık sanatını öğretmiştir. RI, Providence'daki Johnson & Wales Üniversitesi'nden mezun oldu ve mutfak sanatları, fırıncılık ve pastacılık sanatlarının yanı sıra yemek servisi yönetimi alanlarında dereceler kazandı.
Dakka, Bangladeş'te iki restoran açtı ve Guatemala Şehrindeki Westin, Camino Real'in Executive Sous Chef'i olarak, kişisel dokunuşuyla menüyü yeniden yapılandırarak müşterilerinin mutfak paletini canlandırdı.
Chef Will'in kreasyonları, çok çeşitli mutfak kültürlerinin ve mutfaklarının benzersiz bir yorumudur. Mutfak maceraları arayışı onu Güney Afrika, Avrupa, Orta Amerika ve Güneydoğu Asya'ya götürdü.
Şefin gençlere yardım etme konusunda gerçek bir tutkusu var ve onları olabileceklerinin en iyisi olmaları ve hayallerini gerçekleştirmeleri için zorlamaktan keyif alıyor. Hem bir öğretmen hem de personelinin akıl hocası olan Chef Will, ilham verici bir ortam yaratma konusunda başarılıdır. Misyonunu her gün “İradenin olduğu yerde YOL vardır” inancıyla yaşıyor.
Tatillere gelince, Şef Will yılın bu zamanında kalbini yiyeceklerle hediye eder.
“Her yıl ailem ve arkadaşlarımla vakit geçirmeyi dört gözle bekliyorum. Genellikle karım ve ben Noel'de ailemiz ve arkadaşlarımız için bir brunch düzenleyeceğiz. Tabii ki yemek yaptığım için uğramayı seviyorlar. Yaratıcılığınızı ve kişisel çabanızı koyduğunuz her hediye ekstra özeldir. Bu yıl bunu biraz daha özel hale getirmeye ve küçük bir mutfak DIY şeklinde sevgi vermeye karar verdim. Sevdiklerim (ve siz!) kalbimden gelen bir şeyin tadını çıkarabilsin diye aklımda balla yapılmış bir yiyecek yarattım.
Somon üzerinde harika bir tada sahip Çin usulü beş baharat ballı bileşik tereyağı ve kızarmış tavukla harika bir tam tahıllı hardal balı sosu buldum. Bu tariflerin yapılması kolaydır ve hediye olarak vermek bir zevktir. Aşağıda, önerilen yemeklerle birlikte her mutfak DIY için malzemeleri listeledim.
Çin Beş Baharatlı Bal Bileşik Tereyağı
2 çubuk tuzsuz tereyağı
4 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı portakal suyu
2 çay kaşığı Çin Beş Baharatı
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.
Yaklaşık 8 1/2 x 11 inçlik bir parşömen kağıdı alın.
Parşömeni önünüze uzunlamasına yerleştirin ve tereyağını parşömen altından 2 inç sayfaya kaşıklayın.
En sevdiğiniz dilime benzeyen bir tereyağı silindiri elde edene kadar tereyağını kağıdın içine yuvarlayın ve kurabiye rulolarını pişirin. Sonunu, çok kalın bir şekerleme rulosu gibi görünecek şekilde çevirin.
Tereyağı rulolarını sertleşene kadar buzdolabına koyun.
Basmati pirinci ve hoisin sos ile servis edilen fırınlanmış somonda kullandım. Servis yapmadan hemen önce sıcak somonun üzerine bir madalyon tereyağı koyun. Tereyağı erir ve bileşik tereyağı, somon, pirinç ve kuru üzüm sosundan gelen lezzet kombinasyonu lezzetlidir.
Chinese Five baharat balı bileşik tereyağını hediye olarak vermek için, parşömen kağıdına sarın ve ucunu dekoratif kurdele ile bağlayın. Yerel zanaat mağazanızdan dekoratif bir ahşap kutuya yerleştirin!
Bal ve Tam Tahıllı Hardal
½ fincan koyu bal
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı taze kekik, doğranmış
2 yemek kaşığı tam tahıllı hardal
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
Tüm malzemeleri bir sos tenceresine alın ve birkaç saniye kaynatın ve kapatın.
Sosu soğumaya bırakın ve yerel zanaat mağazasından satın alınabilecek güzel reçel kavanozlarına koyun. Keyifli bir etiket ve şenlikli kurdele ile süsleyin. Bu çok kolay ve arkadaşlarınız bunu kullanacak. Ben bu sosu Fried Chicken ve Limonlu kekik waffle'ları ile servis ediyorum, çok lezzetli!
Bunlar, Noel Günü'nde ev yapımı, DIY sevgisi vermenin birkaç yolu.
Sahildeki DC Restoranları Kışa Dayanabilecek mi?
İki yıl önce, DC bölgesinin önde gelen şefi Cathal Armstrong'un Asya'dan birçok mutfağa odaklanan restoranı Kaliwa'daki bloğu aşağı çeken bir çizgi vardı. Southwest Waterfront'taki birinci sınıf konumu, Filipinler, Tayland, Vietnam ve Kore'den gelen lezzetlerle dolu bir menü ile birleştiğinde, hem turistleri hem de yerli halkı parlak yeni Wharf gelişimine çekti. Kendini kanıtlamış bir avuç DC şefinden yeni işletmelerde yemek yiyebilir, bitişikteki bir yat limanına demirlemiş tekneleri seyrederken Washington Kanalında dolaşabilir veya devasa Anthem müzik mekanında bir konsere katılabilirler.
Son zamanlarda, bu çizgiler tamamen ortadan kalktı. COVID-19 salgını, bunun sonucunda ortaya çıkan karantina ve ardından dışarıda yemek yeme endişesi, bir zamanlar hareketli olan mahalleyi eski ihtişamının bir kabuğuna dönüştürdü. DC'deki restoranlarda olduğu gibi - ve tüm ülke - nehir kıyısındaki yeme ve içme işletmeleri sıkışmayı hissediyor. Önümüzdeki soğuk aylarla birlikte şefler ve restoran sahipleri, gelecek söz konusu olduğunda bir korku duygusu hissettiklerini bildiriyor.
Kaliwa'nın sahibi Cathal Armstrong, bu sonbaharın başlarında restoranın geçen yıl kazandığı gelirin yaklaşık yüzde 23'ünü getirdiğini söyledi. Getty Images aracılığıyla Washington Post
DC'nin sahil mahallelerindeki restoranlar için kira pahalı, daha sıcak mevsimlere bağımlılık yüksek ve lokantalar genellikle pandemi tarafından var olmayan cazibe merkezleri tarafından çekiliyor.
Armstrong bu sonbaharın başlarında, "Şu anda Wharf'ta neredeyse hiç turizm yok ve Anthem'de konser yok ve bu noktada, geçen yıl elde ettiğimiz gelirin yaklaşık yüzde 23'ünü getiriyoruz" dedi. Bu özellikle sorunlu çünkü yaz ayları genellikle deniz kıyısındaki restoranların kışa girerken ihtiyaç duyduğu finansal desteği sağlıyordu. “Dışarısı 0 dereceyken kim su boyunca yürümek ister?” diye sordu Armstrong.
Atlas Brew Works'ün kurucusu ve CEO'su Justin Cox, DC bira fabrikasının Navy Yard'daki Nationals Park'ın yakınına inşa ettiği yeni tuvalet ve üretim tesisinde büyük bir açılış günü geçirmeyi planlıyordu. İskele. Bunun yerine, Major League Baseball normal sezonunu taraftarsız oynadı ve Atlas, Temmuz ayında piknik masaları eklemeden önce Nisan ayında paket servisi için açıldı. Atlas'ın New York usulü turtalar konusunda uzmanlaşmış yerel bir marka olan Andy's Pizza ile ortaklığı, halk sağlığı krizi sırasında tanıdık yiyeceklere yönelen stresli müşterilerin çekilmesine yardımcı oldu.
Andy's Pizza sahibi Andy Brown, "COVID zamanlarında daha erişilebilir olmanız gerekiyor" diyor. "Neyse ki, bira ve pizza pandemi onaylı ve dayanıklı."
Yine de şirket, pahalı, ithal malzemelerin daha önce olduğu gibi hareket etmeyebileceği korkusuyla bazı özel pizzaları ortadan kaldırarak menüsünü küçülttü. 24 aylık ithal Parmigiano Reggiano'nun eklenmesiyle denenmiş ve gerçek biberli pizza, hala güvenilir bir kalabalıktan memnun.
Pizza tedarikçileri için bile, dışarıda yemek yemek mutlaka bir çözüm değildir. Sınırlı açık alana (ve geniş kapalı oturma alanına) sahip restoranlar özellikle zorludur. Örneğin Bluejacket bira fabrikasındaki veranda, içine sığabileceği müşterilerin yalnızca dörtte birini barındırıyor. Bira fabrikasının popülaritesinin bir sonucu olarak, bir masa için bekleme süreleri genellikle bir saatin kuzeyindedir. Eylül ayında, Bluejacket konserve bira sunmasına rağmen, satışlar geçen yılın yaklaşık yarısı kadardı.
Bluejacket'in ortağı ve içecek direktörü Greg Engert, pandemiyi “hiç hayal etmediğimiz bir felaket” olarak nitelendiriyor.
Krizden önce kutu satışları toplam bira alımlarının sadece yüzde 5'ini oluşturuyordu. Gittikçe daha fazla müşteri veranda masası beklemek yerine eve bira götürmeyi tercih ettiğinden, bu sayı artık Bluejacket'in alkol gelirinin yüzde 90'ından fazlasını temsil ediyor.
Benzer şekilde, Kaliwa'nın verandası, iç mekan kapasitesinin yalnızca küçük bir bölümünü barındırıyor ve ekip veranda kapasitesini biraz artırabilmiş olsa da (dört masalık bir farkla), Armstrong, “herkes hafta sonları akşam yemeği yemek istiyor ve Herkes aynı anda akşam yemeği yemek istiyor.”
Küçük partiler, ortak oturma bir seçenek olmadığında belirli bir zorluk oluşturabilir. Atlas, dört farklı çiftin altıya kadar oturabilen masaları talep ettiği geceler gördü.
Masalar, Atlas Brew Works'ün yeni Half Street SE lokasyonu Atlas Brew Works [resmi] tarafından iple bağlandı ve aralıklı olarak düzenlendi.
Sadece tipik olarak gelişen yaz aylarında iş dünyasında kalabilmek için, su kenarındaki işletmeler diğer tüm restoranlarda olduğu gibi aynı pahalı değişiklikleri yapmak zorunda kaldı.
Dacha bira bahçesinin ortak sahibi ve bağlı New American restoranı Jackie'nin sahibi Dmitri Chekaldin, “Personelimizi yalnızca mobil sipariş, QR kodları ve temassız ödeme gibi farklı teknoloji türlerine uyum sağlamak için yeniden eğitmek zorunda kaldık” diyor.
Kalabalık Navy Yard bira bahçesi açık havada 700 müşteriye açıldı ve sosyal mesafe gerekliliklerini uygulamakta zorlandı. Son aylarda, Dacha, ABRA (Alkollü İçecek Düzenleme İdaresi) tarafından kalabalığın çok yoğunlaşmasına izin verdiği için birkaç kez alıntılandı. Chekaldin, "Ayarlamak zor oldu" diyor. "İnsanların iyi vakit geçirebileceklerini hissetmelerini istiyoruz, ancak aynı zamanda sorumlu olmamız ve müşterilerimizin güvenliğini sağlamamız gerekiyor - bu dengeleyici bir eylem."
Bu, bu mahallelerdeki restoranların uyum sağlayamayacağı anlamına gelmez. Şef sahibi Haidar Karoum'un Navy Yard'da Akdeniz ve Asya'ya özgü küçük tabakları için bir destinasyon olan Chloe, brunch servisine yöneldi ve 10 ila 15 dolar arasında değişen çok sayıda yemekle çok sayıda lokantayı kendine çekti. Karoum, "Restoran sahipleri belirsizliğe alışkın" diyor. "Ayaklarımızın üzerinde düşünebilmeliyiz."
Chloe'nin şef sahibi Haidar Karoum, eklektik Navy Yard restoranı Deb Lindsey'e akşam yemeklerini çekmek için 10 ila 15 dolarlık yemeklerden oluşan bir brunch menüsü yarattı/ Getty Images aracılığıyla Washington Post için
Sosyal mesafe önlemlerinin alınmasıyla Chloe verandasını topladı. Restoran, iç mekanların COVID-19'un yayılması için ideal ortamı oluşturmasına rağmen, yarı kapasiteli kapalı mekanda yemek yeme ile istikrarlı bir iş görüyor.
DC şehri, yemek yiyenleri dışarı çıkarmaya yardımcı olmak için elinden geleni yapıyor. 21 Eylül'de Belediye Başkanı Muriel Bowser, yeni “Streatery” Kışa Hazır Hibe programı aracılığıyla yerel restoranlara 4 milyon dolarlık bir yatırım yapacağını duyurdu. Restoranlar, çadır, ısıtıcı, propan, aydınlatma, mobilya, reklam maliyetleri ve benzerleri gibi kışlama malzemelerini satın almak için 6.000 dolara kadar hibe almak için başvurabilirler.
Chloe, bu kadar yüksek taleple bulunması zor olan mobilya, propan tankları ve ısı lambaları satın almak için hibe parası aldı. Karoum, onları edinmenin "biraz zor olduğunu" söylüyor, ancak operasyon direktörü 100 mil uzakta Richmond, Virginia'da bir tedarikçi bularak geldi.
Armstrong'un ekibi ayrıca, propan ısıtıcıları satın alarak ve Kaliwa'nın açık hava çadırını mümkün olduğunca uzun süre soğuk hava koşullarına dayanıklı tutmak için güçlendirmeye çalışarak "streatery" hibesine katıldı. Armstrong, son haftalarda bazı lokantacıların içeride yemek yemeye yönelik yeni keşfedilen istekliliklerine de şaşırdığını söyledi.
Bluejacket'te Engert, taşıma, teslimat ve perakende bira satışları artmaya devam ettiği için önümüzdeki aylar için ölçülü bir iyimserlik ifade etti. Bluejacket ısıtıcılar ve battaniyeler getiriyor ve hatta menüye sıcak içecekler ekliyor.
Pandeminin beklenmedik bir yan etkisi olarak Bluejacket, Washington eyaleti ve Louisiana yakında.
Restoranlar, önümüzdeki ayların ne kadar trafik getireceğinden emin değiller, bu da personel, zamanlama ve paket servis malzemeleri ve kişisel koruyucu ekipman bütçeleri hakkında sorulara yol açıyor.
Armstrong, “Eşi benzeri görülmemiş” kelimesini 100.000 kez duydunuz” dedi. "Gerçekten ne olacağını bilmiyoruz. Bunu söyledikten sonra, insanların hala yemeye ihtiyacı var ve paket servis ve teslimatta bir artış bekliyoruz. Ayrıca daha fazlasını sunmaya başlıyoruz, bahar böreği dersleri ve sanal şarap tadımı gibi daha fazla Zoom etkinliğine ev sahipliği yapıyor ve yaratıcı olmaya çalışıyoruz."
Sonunda Armstrong, "Kışın havasını almak için iyi bir yerde olmalıyız ve sadece bahar geldiğinde bizi yeşil filizlere götürmeye yeteceğini umuyoruz" diyor.
Wharf geliştirme alanındaki bir işaret, insanlara fiziksel mesafeyi korumalarını ve maske takmalarını hatırlatır. Getty Images ile Sha Hanting/Çin Haber Servisi
Kokteyl Jelleri (veya süslü Jell-O çekimleri!)
Beverly Hills'deki On Nineteen 12, beş jöle atışından oluşan bir uçuş sunuyor: ortasında taze bir yaban mersini asılı olan yarım küre yabanmersinli martini, yenilebilir bir B-52 oluşturmak için bir dilim Grand Marnier, Kahlúa ve Baileys katmanları. armut püresi, elmas şeklinde bir mojito ve yuvarlak balonlu sakız martini ile yapılan armut martini. Süslü jöleler, içi buzla doldurulmuş ve ışıklandırılmış cam bir kutuda servis ediliyor. Ayrıca kampari ve portakal suyu, cin ve tonik, şekerlenmiş portakal kabuğu ile şampanya, vanilya fasulyesi Prosecco, Manhattan ve tekila gündoğumu gibi diğer jöleli kokteyller de sunarlar.
Los Angeles'taki Craft restoranında pasta şefi Catherine Schimenti, jöle küpleri Prosecco, basit şurup ve vanilya fasulyesi tohumları servis ediyor.
New York'taki Tailor restoranından moleküler miksolog Eben Freeman, moleküler kokteyller yaratmada öncüdür. Freeman lezzetli bir üçlü yenilebilir kokteyl yapar! Cuba Libre Jelatin Meydanı, Ramos Gin Fizz Marshmallow ve Beyaz Rus Kahvaltılık Tahıl.
Cuba Libre Jelatin Meydanı, rom ve kolanın jelatin ile karıştırılmasıyla yapılır. Sertleştikten sonra jelatin küpler halinde kesilir ve bir limon parçası üzerinde servis edilir. Kireç yongası bütün bir kirecin dondurulmasıyla yapılır, daha sonra bir et dilimleyici ile çok ince dilimler halinde kesilir, daha sonra şurup içine daldırılır ve gevrek olana kadar bir kurutucuda kurutulur.
Patch'in ücretsiz, gerçek zamanlı güncellemeleriyle Old Town Alexandria'da neler olduğunu öğrenin.
Kıyma eti için malzemeler
- 1/2 lb. taze dana süet, ince doğranmış
- 1/4 libre altın kuru üzüm
- 1/4 libre çekirdeksiz kuru üzüm
- 1/2 elma, soyulmuş ve rendelenmiş
- 3/4 lb. kuru kuş üzümü
- 1/4 lb. iri kıyılmış badem
- 1/4 lb. iri kıyılmış karışık
- 3/4 libre şeker
- 1/8 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi
- 1/8 çay kaşığı. yer yenibaharı
- 1/8 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
- 1/8 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil
- 1/4 oz. kıyılmış taze zencefil
- 2 oz brendi
- 1/4 oz. tuz
- 2 limonun suyu ve kabuğu rendesi
Kıyma yöntemi
Lezzetli Salı İncelemesi: İrlandalı Masam Cathal Armstrong'dan #038 David Hagedorn
My Irish Table: Cathal Armstrong & David Hagedorn'dan Homeland ve Restaurant Eve'den Tarifler, Şef Armstrong'un anavatanına ve ailesine bir aşk mektubudur. Kapak, gurme okuyucuyu onu açmaya ve bir kase patates püresi ve bakır tencere İrlanda Yahnisiyle İrlanda'nın anılarını ve lezzetlerini tatmaya davet ediyor.
İrlanda'yı sanal ya da gerçek seyahat yoluyla – seviyorsanız, Şef Armstrong'un anavatanının tariflerine olan saygısını gerçekten takdir edeceksiniz. Aziz Patrick Günü'nde geleneksel olarak kuzu budu servis edildiğini bilmek beni gülümsetti. İrlandalı Soda Ekmeğinin nispeten yeni (19. Yüzyıl) bir elyaf olduğunu keşfetmek, büyüleyici. Ama kendi mısır bifteğimi iyileştirmek için mi? Son derece şüpheli.
Bu noktada, tariflerin çoğu biraz karmaşık olduğu için bu yemek kitabının acemi veya hobi şefi için göz korkutucu olabileceğini belirtmek isterim. Ciddi gurmeler ve şefler onları bir sorun olarak görmeyecekler, ancak bir tarif için kendi etlerimi kürlemeyi düşündüğümde, bu ihtimal karşısında gerçekten gözüm korktu. Bununla birlikte, bir aceminin kesinlikle bulaşıkları yaratabileceğini, ancak süpermarketlerini ve gurme yiyecek mağazalarını kolayca kullanabileceğini anladım. Nihai ürün, Armstrong'un öngördüğü gibi olmasa da, muhtemelen daha gerçekçi. Ve eminim ki yemekler çok lezzetli olacaktır.
Şef Armstrong'un kişisel hikayesinin ilham verici olduğunu söylemek yetersiz kalır. Evin aşçısı ve bahçıvanı olan babası tarafından kendisine değerli bir hediye verildiği açıktır. Kendisinin de belirttiği gibi, bu, zamanın İrlandalı bir hane halkı için gerçekten alışılmadık bir şeydi, ancak babası şefti ve Dublin bahçeleri, tüm yemeklerin temeli olan taze ürünleri üretti. İrlanda'da olduğu gibi, Amerika'da da öyle, çünkü Armstrong's Restaurant Eve, İskenderiye'nin Eski Kent bölgesinde kendi bahçesine sahip. Girişimlerinden dolayı Başkan tarafından onurlandırılan Armstrong, yerel kaynak bulma konusunda tutkulu bir sözcü. (Ve evet, Başkan'ın Restaurant Eve ziyaretiyle ilgili skeçleri okumak eğlencelidir.)
Ancak dikkatimi çeken, annesinin tarifleri ve tatil yemeklerini öne çıkaran tarifler oldu. Kendi pastırmamı kendim pişireceğimden, kendi sosisimi hazırlayacağımdan veya aslında bunları düzenli olarak yiyeceğimden şüphe ettiğim için kahvaltı bölümünden tamamen bunaldığımı kabul edeceğim. Ancak, portakal marmelatının yanı sıra pişmiş domateslerden de yapacağım.
130 tarifin her biri ile Şef Armstrong bir hikaye paylaşıyor ve bunu yaparken bizi dünyasına davet ediyor. Bu yemeklerin her birini yeniden yaratmaya karar vermesem de, bu kitabı gelecekte referans olarak kullanacağımı biliyorum. Belki bir roman okurken ve beyaz ve siyah pudingin ne olduğunu hatırlamam gerektiğinde ona giderim.
My Irish Table'daki tarifler de sırlar veriyor. Geleneksel İrlanda Güvecinde sığır eti değil kuzu bulunur (Amazon'daki tarife bakın). Corned Beef, İrlanda'da yaygın olarak kutlanan bir tatil olan Cadılar Bayramı'nın en sevilen yemeğidir (bilmediğim bir başka gerçek, ancak Kelt pagan mirasıyla mantıklı geliyor). Yazarların bu kitabı İrlanda hakkında yazdıklarında bir referans olarak kullandığını hayal edebiliyorum çünkü İrlanda sadece tariflerden çok daha fazlasını sağlıyor, ancak bu vatan hakkında pek çok kişi için gerçek bir his sağlıyor.
İrlandalı Masam aynı zamanda Şef Armstrong'un karısı Meshelle ve iki çocuğu Eve ve Eamonn'a bir aşk mektubu. Washington Post yemek yazarı David Hagedorn ile yazılmış bu yemek kitabı okumak bir zevktir. Tarifler için olduğu kadar hikayeler için de.
Bir kez daha bu yemek kitabının erken bir versiyonunu yayıncıdan elektronik bir mutfak olarak aldım ve şimdi de sert kapağını aldım. Size hangisini tavsiye ederim? Şüphesiz ciltli. Kütüphanemin neredeyse tamamı artık dijital olmasına rağmen, bu kitabın kapsamını elektronik formatta değerlendiremedim. Her biri aynı bilgiyi aktarırken, bu kitabın sevinci, Scott Suchman'ın tariflerin birçoğunu çok sevinçle gösteren muhteşem fotoğraflarından biri tarafından yakalanan sayfalar arasında gezinmek.
Kesinlikle bu kitaba tekrar tekrar döneceğim ve bazı tarifleri deneyeceğim, ama kesinlikle tariflerin hepsini değil. Ancak, her birini okuyacağım ve bir gün Şef Armstrong'un yemeklerini yerinde tatmak için Restaurant Eve'yi ziyaret etmeyi umuyorum.
Bu yemek kitabını bazı aşk romanlarıyla eşleştirecek olsam, aklıma gelen bazı yazarlar ve kitaplar: Nora Roberts'ın Cousins O'8217Dwyer Üçlemesi de dahil olmak üzere İrlanda'da geçen birçok kitabı Sophie Moss'un Seal Island Üçlemesi Carla Neggers'ın Sharpe & Donavan ve onun İrlanda dizisi Karen Marie Moning'in Ateş Serisi, diğerleri arasında. (Evet, İrlanda hakkında okumayı seviyorum. I. Do!)
Yayıncıdan
Cathal Armstrong'un modern İrlanda yemeklerini sergileyen 130 tarifin yanı sıra Armstrong'un Dublin'den Washington, DC'ye yolculuğu ve uluslararası alanda tanınan dört yıldızlı bir şef olması, yedi başarılı yiyecek ve içecek işletmesinin sahibi olmasıyla ilgili hikayeleri içeren ilk yemek kitabı ve sürdürülebilir gıda hareketinde lider.
Ilıman iklimi ve şaşırtıcı doğal kaynakları ile İrlanda, yemyeşil, bol ürün, dünyaca ünlü süt ürünleri, bol deniz ürünleri ve otla beslenen etlerle övünen modern bir cennettir. Sürdürülebilir yemek hareketi lideri ve dört yıldızlı şef Cathal Armstrong, My Irish Table'da anavatanının yemeklerini kutluyor ve Dublin'den Washington DC'ye, yedi sevilen ve eleştirel olarak övülen restoranlarını işlettiği mutfak yolculuğunu anlatıyor.
Parsnipsli Kerrygold Tereyağlı Haşlanmış Istakoz'dan İrlanda Yahnisine, Çoban Turtası ve Mam's Elmalı Turtaya kadar 130 lezzetli tarif içeren My Irish Table, Armstrong'un İrlandalı yetiştirilmesinin yanı sıra profesyonel deneyiminden ve Fransız mutfak eğitiminden yararlanıyor. Ellerinde İrlanda yemekleri rahatlatıcı ama zarif, rustik ama yeteneklidir ve My Irish Table sizi Emerald Isle'ın canlı geleneklerini ve zengin mutfak manzarasını keşfetmeniz için mutfağına davet ediyor.
Bu kitabı Blogging for Books'tan ve NetGalley'den bu inceleme için aldım.
Bu Aziz Patrick Günü için Pişirmek İçin Mükemmel Bir Yemek
Aziz Patrick Günü yaklaşırken, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ve dünyadaki eğlence düşkünleri şenliklere hazırlanıyor. Buna nehirlerde, bira veya sütte, kıyafetlerinizde ve hatta yemeğinizde bol miktarda yeşil boya dahildir. Bakkallar “İrlanda sodalı ekmek” satıyor ve soğutulmuş et reyonları gerçekte İrlandalı bile olmayan konserve sığır etiyle dolu. peki gerçekten ne NS İrlanda yemeği?
İlgili İçerik
Temelde “çiftlikten sofraya” oluşan bir ülke ile İrlanda, tanınmayı bekleyen lezzetli yemeklere sahip olmak zorunda. Ancak, çoğumuzun bunun ne olduğu hakkında hiçbir fikri yok. İlk yemek kitabı sayesinde İrlanda Sofram: Vatan ve Restaurant Eve'den Tarifler, James Beard adayı Cathal Armstrong, şef ve yemek gazetecisi David Hagedorn ile birlikte bizim için İrlanda'nın Cennet'inin kapısını açıyor. Kitapta şef Armstrong, bizi Dublin, İrlanda'daki çocukluğundan Washington, D.C.'ye bir yolculuğa çıkarıyor. Kişisel hikayeler ve yemek tarifleri aracılığıyla, İrlanda yaşamının özünü ve gelişen yemeklerini yakalıyor. Armstrong, "Postadaki ilk kopyayı aldığımızda, beni gerçekten eve getirdi ve soğuk ve yağmurlu bir kış gecesinde dışarı çıkıp fırlatma maçı oynadığım zamanları düşündürdü" diyor. "Annemin ya da babamın pişirdiği yemeklerin neredeyse kokusu geliyor." İrlandalıların hikaye anlatımı konusunda bir yolu var ve Armstrong bunu yemekle yapıyor.
İrlanda mutfağına ilgi göstermeye başlamak için St. Patrick's Day'den daha iyi bir zaman olamaz. Tatil ve İrlanda mutfak geleneklerine bir göz atmak için şef Armstrong ile oturduk.
Sizi şef olmaya teşvik eden şey ne oldu?
Başlangıçta bir kazaydı, biliyor musun? Ve çoğunlukla, gerçek hayatımın amacının ne olduğunu bulmaya çalışana kadar yapacak bir şey vardı. Evimizde her zaman yiyecek vardı. Yaşam tarzımız daha çok yemek etrafında dönüyordu. Sanırım bu her şeyden çok bir tür kaderdi.
Bilgisayar programcılığı okumak için üniversiteye gittim ve bundan nefret ettim. Bu çok sıkıcıydı. Bir restoranda bulaşık yıkama işim vardı ve çocuklardan biri mutfakta hastalandı, bu yüzden o yokken onu örtmemi istedi. Ve asla geri dönmedi. Orada bir süre yemek pişirdim. Sonra restoran işinden kaçmak için bir yaz işi için Amerika'ya geldim ve biraz para kazanmaya çalıştım ve sonra üniversiteye geri döndüm. Ama asla işe yaramadı. Muhtemelen iki ya da üç yıl Amerika'da bulunduktan sonra, endüstride bir kariyer olasılığını benimsemeye başladım. Ve gerçekten de bir şeyin diğerine nasıl her şeyden çok yol açtığının hikayesi oldu.
İrlanda'da doğdunuz, Fransız şef olarak eğitim aldınız ve 20 yılı aşkın bir süredir ABD'de yaşıyorsunuz. Neden ilk yemek kitabınız için İrlanda yemekleri hakkında yazmayı seçtiniz?
Bence ilk kitap için en ilginç kısım nasıl olduğum ve onunla bağlantılı tarih. İrlanda küçücük bir ülke ve eviniz ve yetiştirilmeniz konusunda çok vatansever ve tutkulu olmayı öğreniyorsunuz. Restaurant Eve'nin geliştirildiği yıllar boyunca, ne zaman İrlandalı bir şeyden bahsetsek, insanlar "Ne var? Böyle bir şey yok" derdi. İnsanlar İrlanda yemekleri hakkında hiçbir şey bilmiyor. 1600'ler ve 1700'lerden İrlanda'nın köylü halkının geleneksel kırsal mutfağında bile, klasik bir harika mutfağa dönüşmemiş olsa da, bir gelenek ve yemek tutkusu olduğunu göstermek istedim. Bu yüzden İrlanda'nın neler yapabileceğini göstermek istedim ve bununla gurur duyuyorum.
İrlanda mutfağını nasıl tanımlarsınız?
İrlanda mutfağı hala gerçekten gelişiyor ve 1980'lerde çiçek açması için ilk gerçek fırsatını yakaladı. Çoğunlukla bunun nedeni tarihiydi. İrlanda yaklaşık 400 yıl İngiltere tarafından yönetildi ve [bağımsız bir mutfağın gelişmesi için] gerçekten bir fırsat yoktu. İrlandalıların patates dışında mevcut malzemeleri kullanmasına izin verilmiyordu. 1916'daki Paskalya İsyanı ve 1921'de sona eren Kurtuluş Savaşı'ndan sonra İrlanda, 100'lü yıllardan sonra ilk kez kendi özgürlüğüne kavuştuğu bu uzun döneme girdi. Kendi ekonomisini ve yapısını, özgür bir ülke olarak kendi kimliğini geliştirmeye başlıyordu.
Mutfağın hiçbir zaman gerçekten gelişme fırsatı olmadı çünkü o on yıllar boyunca çok fazla yoksulluk vardı. 70'lerin, 80'lerin ve 90'ların sonlarında, bazı kişiler tarafından yönlendirilen bir değişiklik görmeye başladık. Ünlü Ballymaloe House'dan Darina Allen ve Myrtle Allen'ın vaftiz anneleri olması gerekirdi, aynı zamanda o günlerde bir televizyoncu olan Monica Sheridan. Sonra İrlanda ekonomisi 90'larda patladı. Celtic Tiger ile kıtadan ve Amerika Birleşik Devletleri'nden insanların döndüğünü görmeye başladık. Ayrıca bazı şefler İrlanda'ya geri dönmeye başladılar ve adaya özgü ve çok bol olan malzemeleri kullanarak yeni bir modern İrlanda mutfağı geliştirdiler.
İrlanda hakkında sık sık bu şekilde düşünmüyorsunuz. Coğrafi konumu nedeniyle Alaska'nın güney kısmı ile aynı enlemdedir. Çok soğuk kışlar ve çok sert yetiştirme koşulları bekleyebilirsiniz. Ancak, Meksika Körfezi'nden gelen Gulf Stream, Atlantik Okyanusu'nu geçer ve kışın denizin donmasını engeller. Böylece İrlanda yıl boyunca ılıman bir iklime sahip olur. Sığır otlatmak, koyun yetiştirmek için ideal olan yıl boyunca otları vardır ve daha sonra çim sayesinde süt ürünlerine bu inanılmaz erişime sahiptirler. Yıl boyunca açık havada ürün yetiştirebiliyorsanız, istediğiniz her şeyi yetiştirmek için her fırsatınız var demektir. Kış aylarında yetişen lahana, filiz, pırasa gibi şeyleri burada görürsünüz.
Ve sonra küçük bir ada. Küçük adaların istiridyeler, ıstakozlar, midyeler, kerevitler, Dublin körfezi karidesleri ve Shannon nehrinde yüzen somonlarla çevrili olduğunu biliyoruz. İnanılmaz bir mutfak için tüm hammaddeler var. Sadece gerçekten çiçek açma fırsatı olmadı. Ve bence son 20 yılda bunda her zamankinden daha fazla bir değişiklik gördük ve gelecekte çok daha fazlası olacak.
İrlanda yemeklerinin nasıl geliştiğini görüyorsunuz?
Dünyanın geri kalanı gibi İrlanda da ekonomik krizden etkilendi, bu yüzden biraz durgunluk oldu, bence sorun değil. Bu gerçekten modern tarzın içine girmiş, kendini yeniden düşünüp beklediğinizden daha fazlası olan, misafirperver, sıcak ve misafirperver İrlanda mutfağını görmenizi bekliyorum. Kitapta yer verdiğimiz yemeklerden bazıları, dünyanın şimdi her zamankinden daha fazla ihtiyaç duyduğunu düşündüğüm, harika basit rustik yemekler olduğu için daha belirgin olacak.
ABD'deki Aziz Patrick Günü ile İrlanda'daki Aziz Patrick Günü arasındaki temel farklar nelerdir?
İrlanda'daki Aziz Patrick Günü, Şükran Günü'ne Amerika'dakinden çok daha yakın. Yeşil bira içmeyiz. Nehirleri yeşile boyamıyoruz. Gerçekten sarhoş bir festival günü değil. Daha çok dini bir bayramdır. Aziz Patrick'in Hıristiyanlığı 4. yüzyılda İrlanda'ya tanıttığı gerçeğini kutluyoruz. Evde geleneksel bir bahar yemeği pişireceğimiz bir aile günüdür. Kimse konserve sığır eti ve lahana yapmayacak. Kuzu hemen hemen herkesin sofrasında olacak.
Kesinlikle yeşil bir şeyler giymek zorundasın ya da sıkışıp kalıyorsun, bu yüzden herkes yeşil bir şeyler giyiyor. Yonca takıyoruz. Her şehirde, New York'taki Şükran Günü geçit törenine benzer, şamandıralı büyük bir geçit töreni vardır, ancak muhtemelen çok daha bastırılmıştır. Ben çocukken, Aziz Patrick Günü'nde bütün barlar kapalıydı, bu yüzden burada yaptığımız gibi içki içmek yoktu. Bu kötü olduğundan değil.
Kitapta kızarmış kuzu seçtin yahu Aziz Patrick Günü için bitki pestolu [tarifi aşağıda]. Neden kuzu?
Aziz Patrick Günü her zaman Lenten mevsiminde bir yere düşer. İrlanda yüzde 95 Katolik olduğundan, Paskalya'ya hazırlanırken herkes için yılın önemli bir zamanıdır. Genel olarak yılın çok sakin bir zamanıdır. İnsanlar oruç tutacak ve Paskalya tatili için hazırlık yapacaklar, ancak Aziz Patrick Günü oraya düştüğü için, kutlamanıza izin verilen Roma'dan özel bir muafiyet günü. Bahar kuzusu, tipik olarak her masada bulunan şey olacak.
Bunu yapmak için herhangi bir ipucu var mı?
Kızartma yaparken en önemli şey, ağırlığının ne olduğunu bilmek. Etin ne kadar pişmiş olmasını istediğinize bağlı olarak, pound başına 15-20 dakika arasında bir yer isteyeceksiniz. Orta derecede olmasını seviyorum, bu yüzden yaklaşık bir buçuk saat boyunca yaklaşık 9 lb rosto pişireceğim. Ve bu size güzel bir pembe renk verir. Kuzu budu için çok nadir sevmiyorum çünkü biraz sert bir dokuya sahip olacak. İyi bir termometre, kuzunun ortasında yaklaşık 135 derece Fahrenheit isabetinde faydalıdır.
Kuzuya iyi eşlik edecek taraflar nelerdir?
Kuzu ile aynı zamanda mevsiminde olacak şeyler gerçekten iyi işleyecek. Hep birlikte büyüyen şeylerin birlikte yürüdüğünü söyleriz. Mevsiminde olan şeyler doğal olacak, havuç, yaban havucu, morel, bezelye, kuşkonmaz gibi olağanüstü eşlikler yakında gelmeye başlayacak.
Ben aslında patates grateninin büyük bir hayranıyım ve [aşağıdaki] kitapta bunun için gerçekten harika bir tarif var. Ve biraz kuzu eti ve pesto soslu gratinin o güzel kremsi tatlılığı gerçekten ihtiyacınız olan tek şey. Artık sos bile yapmıyorum.
"Ve biraz kuzu eti ve pesto soslu graten o güzel kremalı tatlılık gerçekten ihtiyacınız olan tek şey." (Scott Suchman © 2014 )
If you are not sure yet what to make this St. Patrick’s Day, try diving into Ireland’s culinary traditions and make Chef Armstrong’s Roast Leg of Lamb au Jus with Herb Pesto, Potato Gratin and Glazed Carrots.
Roast Leg of Lamb au Jus with Herb Pesto
Lamb, except for less expensive cuts like shanks, shin bones, or neck meat, was a special occasion meat in my family, reserved for days like Easter and Saint Patrick’s Day. One of the most vivid memories I have of growing up is sitting at the oval table in my Nana’s living room with her and Granda, the eight of our family, and anyone else lucky enough to have been invited for Sunday dinner’s leg of lamb.
Occasionally, I’ll be out somewhere and catch a whiff of a leg of lamb roasting, and it takes me back instantly to my place at that table in another time. Too bad if I want to do anything about it, though Meshelle [Armstrong's wife] hates lamb. She never lets me make it at home, but lamb remains one of my preferred meats.
1 (9-pound) bone-in leg of lamb, H-bone removed by your butcher
2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 teaspoons kosher salt
1 cup lamb demi-glace (page 244)
Herb Pesto
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
6 cloves garlic, crushed
1 cup fresh basil leaves
2 tablespoons chopped fresh thyme leaves
2 tablespoons chopped fresh rosemary leaves
1/2 çay kaşığı koşer tuzu
Roast the lamb: Preheat the oven to 350°F. Place the leg fat side up in a flameproof roasting pan. Rub it with the oil and season with the salt. Roast for 11/2 hours, until a meat thermometer inserted into thickest part of the lamb (but not touching the bone) registers 135°F for medium rare.
Make the pesto: Meanwhile, place the oil and garlic in the bowl of a food processor or blender and pulse briefly. Add the basil and process until a coarse purée forms. Add the thyme, rosemary, and salt and process briefly, until incorporated.
Add the pesto to the lamb: Transfer the lamb leg to a cutting board and spread 4 tablespoons of herb pesto over it. Cover the leg loosely with aluminum foil and let it rest for 15 minutes.
Make the jus: Meanwhile, skim and discard the fat from the roasting pan. Add the demi-glace to the pan and place over medium-high heat. Use a flatedged wooden spatula to scrape up all the brown bits from the bottom of the pan.
Present the dish: Pour the jus into a small pitcher or gravy boat. Spoon the remaining pesto into a small serving bowl. Transfer the lamb to a serving platter and carve it at table. At about the middle of the leg, use a carving knife to cut a horizontal wedge the width of the leg and about 2 inches wide, cutting at a 45° angle from both sides until you hit bone. Then cut thin slices from both sides of the wedge. Once you’ve carved as much meat that way as you can, grasp the bone and stand it on its end with one hand, using your other hand to cut slices off the leg. Spoon some jus over each serving and place a little pesto on the side. Serve with your chosen side dishes.
Veal or Lamb Demi-Glace
Demi-glace is the backbone of meat sauces. Without it, you'd have great difficulty creating the deep, lingering, complex flavor that makes a dish truly great. It used to be that making demi-glace involved roasting bones with tomato paste and incorporating flour into the process, but many modern cooks, I among them, prefer to use a simple stock reduction because the result is more straightforward.
3 1/2 quarts Veal or Lamb Stock, skimmed of fat
Reduce the stock: Bring the stock to a boil in a large saucepan over high heat. Lower the temperature to medium, or wherever is necessary to maintain a simmer, and simmer until the stock is reduced by half, 1 1/2 to 2 hours, skimming often.
Strain and cool the demi-glace: Strain into a container through a fine-mesh sieve or chinois. Cool the demi-glace as you did the stock. The demiglace can be stored in the refrigerator for up to 2 days and frozen for up to 3 months.
Potato Gratin
Gratin potatoes are rich and creamy and so always welcomed at special occasion dinners. Don’t go overboard with the nutmeg. As Chef Patrick O’Connell of The Inn at Little Washington likes to say, “If you can taste the nutmeg, you’ve used too much.” Two things are important to know for preparing this: do not begin by slicing all the potatoes at once and soaking them in water they’ll lose their starch. Instead, slice and add them to the cream one at a time. And you can’t make this dish ahead of time, because the butterfat will separate when you reheat it.
1 clove garlic, halved crosswise
3 cups heavy cream
1 çay kaşığı koşer tuzu
Pinch of freshly grated nutmeg
6 russet potatoes, peeled and placed whole in cold water
Prepare the cream mixture: Preheat the oven to 325°F. Rub the inside of a 2-quart gratin dish with one of the garlic halves. Rub the inside of a large, heavy slope-sided sauté pan with the other garlic half and add the cream, salt, and nutmeg bring to a boil over medium-high heat.
Prepare the potatoes: Using a mandoline, Japanese slicer, or very sharp knife, slice 1 potato crosswise into 1/4-inch disks. Add those slices to the pan with the cream mixture, overlapping them like shingles. This will help create a layered effect and keep them from sticking together in stacks. Repeat with the remaining 5 potatoes, gently shaking the pan back and forth from tine to time throughout the process. As soon as all the potatoes are added, turn the heat off and spoon the sliced potatoes into the prepared gratin dish, maintaining overlapping slices as best you can. Pour any remaining cream over the potatoes.
Bake the gratin: Line a rimmed baking sheet with aluminum foil and place the gratin dish on top of it in case any cream boils over. Bake for 45 minutes, until the gratin is golden brown and bubbling and a sharp knife inserts easily into the center of the potato slices. Sıcak servis yapın.
Glazed Baby Carrots
At Restaurant Eve we cook most root vegetables, including carrots, sous-vide (cooked slowly in vacuum-sealed bags in a water bath). The process cooks the vegetables in their own natural sugar and water, thereby concentrating their flavor. Since most households don’t have sous-vide capability, I’m offering this method of glazing, adding sugar to the cooking water to replace the natural sugar that leaches out and then enriching the glaze with butter. You can blanch the carrots the day before, but finish the dish when ready to serve.
24 baby carrots, trimmed and peeled
1 yemek kaşığı koşer tuzu
3 tablespoons sugar
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Cook the carrots: Place the carrots, salt, and sugar in a heavy saucepan. Add water to barely cover the carrots and bring to a boil over high heat. Lower the heat to medium and simmer until the carrots are tender but still firm, about 5 minutes. Transfer the pan to the sink and run cold water into it in a thin stream for about 6 minutes to slowly stop the cooking process and cool the carrots completely.
Make the buttery glaze: Drain the carrots so that they still retain a bit of water and return them to the saucepan. Over high heat, stir in the butter until it melts completely, then lower the heat to medium. The idea is to create an emulsion by letting the butter thicken the remaining sugary water and coat the carrots stop cooking as soon as this happens so the coating doesn’t separate. Add more salt if you wish and serve immediately.
izniyle yeniden basılmıştır. My Irish Table by Cathal Armstrong, copyright © 2014. Published by Ten Speed Press, a division of Penguin Random House, Inc.
About Shaylyn Esposito
Shaylyn Esposito is the lead digital designer and creative strategist for the Smithsonian online publishing group.
Forget Gas, Now You're Cooking with Apps
Amateur home cooks have quickly taken to mobile tablets like the iPad because of interactivity the devices allow in providing step-by-step instructions when preparing meals. But if chef and restaurateur Cathal Armstrong is any indication of where the future of culinary innovation is headed, tablets like the iPad may soon become as standard as a set of trusty chef's knives in the commercial kitchen as well.
"I definitely always have it by my side. It's my office, my briefcase. I just use it all day, every day," he says.
In some ways, Armstrong's uses for the iPad are not unlike the average consumer. An amateur photographer, his iPad is bursting with loads of photos of his kids, Eve and Eamonn, the namesakes of two of his restaurants in Old Town, Alexandria. But even Armstrong's photo gallery hints that his iPad is not relegated to tasks of ordinary civilian life, that is to say, the noncooking life of a celebrity chef. Indeed, it's not everyone's photo slide show that includes a candid St. Patrick's Day snapshot with President Obama and the first lady, Michelle.
As the owner of a round-the-clock, service-oriented business, Armstrong uses the tablet for everything from responding to recipe requests, to training his staff to maintaining relationships with vendors, and of course, seeking culinary inspiration. For Armstrong, the desktop has become as antiquated as a brick-size cell phone from the 1980s.
Though recipe writing is not a task that he relishes, Armstrong's iPad helps him respond to guest requests quickly by having the ability to write and send information in one fell swoop. "People ask for recipes all the time and one of the worst things for us to do is write recipes. None of us ever writes recipes. You just know it's a little of this and a little of that and there's your dish. To be able to have something by your side and jot things down is really helpful," says Armstrong.
Armstrong also uses his iPad as an impromptu multi-media presentation system at "Q-time" meetings with the wait and cook staff. The meetings have been dubbed Q-time by Armstrong because this is time allotted for staff to ask questions about service, menu items and any other goings on of the restaurant. At one meeting he played a clip from YouTube on his iPad to reinforce the importance of kitchen safety a gruesome but nonetheless effective PSA to demonstrate that there are no "accidents" in the kitchen, only preventable mishaps (click here to see the Canadian PSA Armstrong played for his staff. Warning: the clip is jarring and spares no amount of blood-curdling screaming.).
Not being chained to a desktop also gives Armstrong the advantage of shaving precious time off of his day when placing orders with vendors and researching new ones. "Every second you get to put an order together is a second saved. It really helps to be able to do everything on the go and on the fly."
The Armstrongs have long been proponents of supporting vendors that adhere to sustainable food practices. An artisan vendor the restaurant currently uses, Amano Artisan Chocolate, was discovered by Armstrong using the iPad. "It's more than just chocolate," says Armstrong in reference to the company's commitment to sustainability. "Ten years ago we'd never had known about this. [The iPad] is a great communication tool it's information at your fingertips when you're in the middle of the kitchen."
For generating new ideas in the kitchen the iPad is indispensable too, expecially when the seasons bring new ingredients like the coveted white truffle. "When the white truffle season comes in, I always use the iPad to find inspiration. It's basically like having a massive library of cookbooks." Armstrong also uses the device to research recipes when guests with dietary restrictions dine at the restaurant. "Tonight we have a diabetic coming in and he wants a diabetic dessert. We'll interpret the recipes [we find] and make them our own," says Armstrong.
So, aspiring chefs and food service professionals take note: if you find yourself interviewing with Cathal Armstrong, you may want to dismiss the old career counselor advice of burying your cell phone or iPad at the bottom of your briefcase during an interview with this devotee of Apple technology, and trade some app secrets. According to Armstrong, only his chef de cuisine has an Android phone. "I always make fun of him," he says.
Celebrating Irish Culture through food with Author and Restaurateur Chef Cathal Armstrong
Four years after the opening of Restaurant Eve, Armstrong’s Tasting Room received a four-out of four-star rating by Washington Post food critic Tom Sietsema.
National Magazines have featured Armstrong’s commitment to culinary excellence and Irish “farm to table” style in prominent stories in Oprah, Food and Wine, Cookie, Parents, Southern Living & Martha Stewart. The Wall Street Journal, Washington Post, BBC World News, NY Times, and The Irish Times have taken note of his culinary prowess and his dedication to ending childhood obesity. The White House honors Armstrong as a Champion of Change – Americans who ‘Innovate, Educate, and Build’ their respective communities.
MY IRISH TABLE: Recipes from the Homeland and Restaurant Eve
The debut cookbook from Cathal Armstrong featuring 130 recipes showcasing modern Irish fare, along with stories about Armstrong’s journey from Dublin to Washington, DC, and becoming an internationally recognized four-star chef, the owner of seven successful food and drink establishments, and a leader in the sustainable food movement.
With its moderate climate and amazing natural resources, Ireland is a modern-day Eden, boasting lush, bountiful produce, world-renowned dairy, plentiful seafood, and grass-fed meats. In My Irish Table, sustainable food movement leader and four-star chef Cathal Armstrong celebrates the food of his homeland and chronicles his culinary journey from Dublin to Washington DC, where he runs seven beloved and critically lauded restaurants.
Featuring 130 delicious recipes—from Kerrygold Butter-Poached Lobster with Parsnips to Irish Stew, Shepherd’s Pie, and Mam’s Apple Pie—My Irish Table draws on Armstrong’s Irish upbringing as well as his professional experience and French culinary training. In his hands, Irish food is comforting yet elegant, rustic yet skillful, and My Irish Table invites you into his kitchen to explore the vibrant traditions and rich culinary landscape of the Emerald Isle.
Rave reviews continue as Armstrong stretches out with complex, thoughtful cooking that knits together his Irish upbringing, his French training, and his grasp of the American culinary moment.
For more recipe’s purchase his Book My Irish Table on Amazon Today!
18 Comfort Foods You'll Never Forget
In a perfect world, we'd all have a dish of baked ziti in our freezers at all times. This rendition includes sausage and spinach, and a 9-by-13-inch tray will feed at least eight (with plenty of second helpings allowed).
Japanese cooks know that a tiny bit of planning goes a long way when it comes to deep frying wings and drumsticks. If you take the time to throw together a savory marinade made from sake, soy sauce, garlic and ginger and let the chicken soak in all that flavor before cooking, you'll reap the rewards: juicy, intensely flavorful chicken.
If you put out mini hot dogs and caramelized onions wrapped in rich butter pastry, we promise the plate will be empty within minutes.
When chef Amy Loveless makes her variation on the classic American dessert, she prefers to use a mix of Northern Spy and Cortland apples, though Granny Smiths are a fine substitute. Don't worry if the filling is piled sky-high the fruit softens and cooks down in the oven.
There's no need to serve this heavenly dish with bread, since it's covered with savory buttermilk biscuits that bake right on top of the stew.
This version of the Italian-American classic feeds eight and doesn't take all day to prepare, making it a perfect dish for entertaining.
Sure, you can gussy up this American favorite with ham, vegetables or even truffles—but there's something extra comforting about this traditional take, which requires just pasta, butter, flour, milk and cheese.
Making pot roast takes time but very little of your time. It's just a matter of letting the roast simmer its way to tenderness. With this recipe, you'll get the meat plus a flavorful tomato sauce you can serve over pasta for another meal.
Slow-roasted black beans make a savory, crunchy topping for these vegetable tacos. A chipotle sour cream is the ideal spicy yet cooling garnish.
Rather than the customary sautéing, this scampi is actually roasted in butter spiked with lemon, garlic and herbs. Serve it with crusty bread.
You won't necessarily taste the mustard in this stew, but it will bring all the other flavors—sweet onions, Italian plum tomatoes, thyme and horseradish—into focus.
How do you turn a meaty manwich into a vegetarian delight? Sauté garlic, bell peppers, mushrooms and onions in tomato sauce, spoon onto hamburger buns, and add jalapeño slices and shredded Cheddar.
This dish is all about the fixings—Cristina Ferrare likes to crush a few tortilla chips on top. You can also try avocado, bacon, sour cream, chopped scallions, cilantro, Cheddar cheese, crumbled cornbread or red pepper flakes.
Crisp, tender fish and chips are perhaps the most ubiquitous of all British comfort foods. This version is classic but with a refined twist: Chef Cathal Armstrong adds a dash of malt vinegar to the batter for a brighter flavor.
We'd never cast aside our mom's recipe, but this one's worth trying because it's so different: Zucchini, cardamom, cumin, cinnamon and yogurt give it a Middle Eastern spin.
Spoon honey on these biscuits for breakfast or serve them for dinner with Smothered Chicken.
Chef Eric Ripert stirs goat cheese and herbs into these potatoes to add creaminess and tang.
Photo: Diane Cu and Todd Porter
You can make this with frozen chopped spinach or fresh spinach. A touch of nutmeg adds depth.