Meyvesi domates Aromatik bileşikler bakımından zengin ince bir cilt ile kaplanmış etli bir duvardan oluşur. Merkezde, tohumların eklendiği, jelatine benzer bir semiliquid suyu ile çevrili bir iliği vardır.
Domatesin besinsel bileşimi
Domates Bu bir besindir az enerji içeriği (22 Kcal / 100 g civarında), çünkü temel bileşeni sudur. Bunu, biraz tatlı bir tat veren şekerler (% 3) takip eder.
Sağlıklı Beslenme Vakfına göre, bu meyve, C vitamini (100 g'da yaklaşık 38 mg) E vitamini, B vitamini, folat (28 gr. mcg / 100 g) ve provitamin A veya karotenler (300 mcg / 100 g), ince bağırsağın ve karaciğerin daha fazla A vitamini üretmesine yardımcı olan bir elementtir.
İspanya Beslenme Vakfı'na (FEN) göre, bir domates rasyonunun önerilen C vitamini alımının% 61'ini kapsayabildiği de ortaya çıktı. fitosterollerKandaki kolesterol seviyesini düşürme özelliğine sahiptir.
Likopen, doğal antioksidan
Ancak kuşkusuz, domatesin en ilginç bileşiğilikopenHücrelerinizde yüksek miktarda bulunur. Likopen, domatesin kırmızı renginden sorumlu olan bileşendir ve antioksidan gücü için ve tip 2 diyabet veya kardiyovasküler hastalığın önleyici bir ölçüsü olarak sayısız araştırmaya konu olmaktadır. FEN, bu elementin miktarının domates çeşitlerine bağlı olduğunu, ana kaynağın armut türü domatesleri, olgunlaşmayı, daha olgun olanlarda daha fazla olduğunu ve yetiştiriciliğine bağlı olarak açık havada daha üstün olduklarını açıklar. ve olgunlaşmalarını bitkide tamamlarlar.
Domates pişirildiğinde - örneğin -Kızartma karışmaya- ve hücre duvarları kırılır, nihai üründeki miktarını artırarak likopen salınır, bu şekilde yapıldığında ve zeytinyağı ile bağlandığı zaman, daha fazla likopen elde edilebilir. Prostat kanseri, cilt kanseri riskinin azaltılması, inme geçirme şansının azalması ve oksidatif hasarın azaltılması ile ilgili olmuştur, ancak yine de bu konuda önerilerde bulunmak için yeterli bilimsel kanıt yoktur.
Domateslerin karakteristik lezzeti, şekerler ve bunun gibi organik asitlerin varlığı ile verilir.glutamik asitbeşinci tat veya umamiden sorumlu bir amino asit. Şeker ve amino asitler domates duvarında bulunur, tohumları çevreleyen jelatindeki asitler ve aromalar ciltte yoğunlaşır.