Bir çeşit muhallebi olan haytalya, özellikle Güneydoğu illerimizde yapılır. Yaz aylarında soğuk olarak yenir.
Haytalya için orta boy bir tencereye; süt, buğday nişastası ve vanilyayı koyun. Kısık ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra ocaktan alın.
Yaklaşık 25 x 25 santim kare bir cam kabın içini suyla ıslatın.
Pişirdiğiniz haytalyayı kaba boşaltın. Kaşığın tersiyle üzerini düzeltin ve buzdolabında en az 3-4 saat bekletin.
Portakal suyunu derin ve geniş bir kaseye koyup tozşekeri ekleyin. Tel çırpıcı ya da çatalla sürekli karıştırarak şekeri eritin.
Portakalların kabuklarını bıçakla kalın bir şekilde kesip iç kısımlarını tavla zarı formunda doğrayın. Çileklerin saplarını ayıklayıp ince ince dilimleyin. Meyveleri şekerli portakal suyunun içine koyun.
Buzdolabındaki haytalyayı çıkarın. Bıçakla 3 x 3 santim boyutlarındaki kareler halinde kesin ve bir spatula yardımıyla kabından aldığınız dilimleri meyveli portakal suyunun içine boşaltın.
Buzdolabında bekletip küçük cam kaselerde ya da kup bardaklarında servise sunun. Afiyet olsun.