Özbek Böreği Tarifi
Özbek Böreği Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için;
- 1 çay bardağı yoğurt,
- 1 çay bardağı ılık süt,
- 1 çay bardağı sıvı yağ,
- 1 çay bardağı su (çay bardağı ölçüsü: 110 ml.).
- 2 yumurta sarısı (akları iç harcına eklenecek),
- 1 paket instant maya (10 gram),
- 1 buçuk tatlı kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı toz şeker,
- 4 buçuk su bardağı un ( kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.).
Aralarını yağlamak için;
- 250 gram margarin veya tereyağı (eritilecek).
İç harcı için;
- 150 gram beyaz peynir veya lor peyniri,
- 3 yumurta akı.
Üzeri için;
- 1 yumurta sarısı (akı iç harcına koyulacak).
Özbek Böreği Yapılışı
Özbek böreği hamurunu hazırlamak için gerekli olan ılık süt, toz şeker ve maya derin bir kap içerisinde karıştırılır ve mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletilir.
Üzerine un haricindeki diğer malzemeler eklenip karıştırılır.
Elde edilen karışıma azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur ve kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edilir.
Yoğrulan hamur mayalanmasını beklemeden hemen 6 eşit parçaya ayrılarak beze yapılır ve unlu bir tepsi üzerine dizilir.
Bezelerin üzeri streç film ile kapatılarak 10 dakika kadar dinlendirilir.
250 gram tereyağı veya margarin eritilip soğutulur ve altta kalan suyu başka bir kap içerisine alınır (bu işlemi hamuru yoğurmaya başlamadan yapabilirsiniz).
İç harcı için gerekli olan peynir ile 3 yumurta akı bir kap içerisinde karıştırılır (üzerine süreceğiniz yumurta sarısını ayırın).
Dinlenen bezelerden ilki hafif unlu bir zemin üzerinde merdane yardımı ile servis tabağı büyüklüğünde açılır.
Daha sonra üzerine hafifçe un serpilir ve oklava yardımı ile yufka büyüklüğünde açılır.
Açılan hamurun üzerine eritilmiş yağdan 3 yemek kaşığı kadar dökülür ve fırça yardımı ile her yerine sürülür (yağı sürülebilecek kıvama gelene kadar hafifçe ısıtın)..
Diğer bezelerde aynı büyüklükte açılır ve üzerileri yağlanarak üst üste yerleştirilir (en üstteki yufka yağlanmayacak).
Elde edilen 6 katlı hamur merdane yardımı ile çok hafif açılır ve üzeri yağlanır.
Yufkanın iki kenarı 1 cm. kadar içe doğru katlanır ve diğer kenardan başlayarak rulo olacak şekilde sarılır.
Daha sonra bıçak yardımı ile 2 parmak genişliğinde kesilir.
Kesilen parçaların üzerine dik olarak bastırılıp yassılanır ve el veya merdane yardımı ile oval şekilde açılır.
Açılan hamurun ortasına 1 çatal yumurtalı peynirden koyulur ve karşılıklı iki uzun kenar üst üste gelecek şekilde katlanır.
Daha sonra uç kısımlarından tutulup biraz çekilir ve uç uça değecek şekilde katlanır.
Şekillendirilen Özbek böreği yağlı veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
Bütün parçalar aynı işlemlerden geçirilip şekillendirilir.
Böreklerin üzerine fırça yardımı ile yağın altında kalan sulu kısımdan sürülür ve tepsi mayası için bu şekilde 20-25 dakika bekletilir.
Tepside mayalanan Özbek böreği üzerine yumurta sarısı sürülür.
Önceden ısıtılmış 180° fırında, üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından alınan börekler soğuduktan sonra servis edilir.
Bu ölçüler ile 16 adet börek elde ettim.
Bu nefis Özbek Böreği Tarifi için Ayşe Tuzak‘a çok teşekkür ederiz.