Kanto bölgesinde bir favori olan kitsune soba, aburaaj parçalarıyla (derin yağda kızartılmış tofu dilimleri) tepesinde kalın karabuğday eriştelerinden oluşan bir yemektir. Mirin, soya sosu ve dashi suyundan oluşan lezzetli bir et suyunda servis edilen eriştelere genellikle pirinç kekleri, çeşitli sebzeler, doğranmış soya peyniri veya dilimlenmiş yeşil soğan eşlik eder.
Kitsune adı Japonca’da tilki anlamına gelir ve tilkilerin derin yağda kızartılmış aburaage tüketiminden zevk aldıklarına dair eski inanç vardır.