Berlin – Beyaz Göl’deki Milchhäuschen restoranına hayat geri döndü. 180 dış koltuk artı neredeyse 100 içeride. Sahibi Sebastian Wachenbrönner stres altında. Siparişlerle ilgilenirken kısaca “Öğlen işi” dedi. Üç haftadır ev sahibi yine terasta misafirleri ağırlayabiliyor. İyi bir başlangıç yaptığını ve yeni başlangıca iyi hazırlandığını söylüyor. Yedi kişilik daimi işgücü için kendi cebinden çıkan kısa çalışma ödeneğini yüzde 100’e çıkarmıştı. Wachenbrönner, “Aksi takdirde artık orada olmayabilirler” diyor.
Bahşiş ve çok az kısa çalışma ödeneği olmadan
Bugün Weißen See’li hancı, o zamanlar aynı kararı vermiş olmaktan mutludur. Çünkü Berlin gastronomi ve otel endüstrisi, Corona krizi nedeniyle aslında personel tükendi. Başkentin lokantacıları ve otelciler, sosyal güvenlik primlerine tabi 10.000 işi kesmek ve işsizlik ödeneği veya kısa çalışma ödeneği hakkı olmayan yaklaşık 5600 mini işçiyi kapı dışarı etmekle kalmadı. Her şeyden önce, kıt kısa çalışma ödeneği yetersiz olduğu ve elbette sabit bir gelir olarak bahşiş olmadığı için birçok çalışan gönüllü olarak konaklama sektörüne sırtını döndü. Bu nedenle, çok azının konaklama endüstrisini yeniden başlatmak için mutfağa veya tepsiye dönmek istediği diğer endüstrilerde alternatifler aradılar.
Toplamda kaç tane olduğu, yerel otel ve restoran birliği tarafından kesin olarak ölçülemez. Dernek başkanı Thomas Lengfelder, “Ama çok fazla var” diyor ve endişeli. Bunun başlıca nedeni, pandemi öncesinde eksik olan vasıflı işçilerin kaçmasıdır. “İyi eğitimliler, genellikle birkaç dil konuşuyorlar, birçok endüstride talep görüyorlar.” Langfelder’e göre, durum şu anda özellikle bira bahçelerinde akut. Bununla birlikte, Berlin’in en iyi restoran müdürü, turizm yeniden canlandığında hala büyük sorunların ortaya çıkacağını düşünüyor.
Yemek, eğlence ve restoranlardan sorumlu gastro birliğinin (NGG) Berlin patronu Sebastian Riesner daha spesifik: “Sonuç olarak, Berlin’in gastronomi ve otel endüstrisi çalışanlarının en az dörtte birini, hatta belki üçte birini kaybetti”. diyor Riesner. Tecrübesine göre, birçok hancı şu anda insanlarını geri almaya çalışıyor, ancak çoğunlukla başarısız oluyor.
İş ilanı sayısı yüzde 47 arttı
Sektörün uzun süredir personel ihtiyacını kısa süreli çalışmalardan aktif hale gelen işgücü ile karşılayamaması, iş portallarındaki iş başvurularında da görülmektedir. Örneğin Stepstone’da, Berlin’deki otel ve catering endüstrisinde yeni ilan edilen pozisyonların sayısı, bu yılın ilk çeyreğinde 2020’nin son çeyreğine göre yüzde 47 daha fazlaydı. personel,” diyor Stepstone -İşgücü piyasası uzmanı Tobias Zimmermann. Zimmermann, özellikle Berlin’de işgücü piyasasının yüksek düzeyde bir dinamizm geliştirdiğini ve bunun kesinlikle daha da artabileceğini söyledi.
Öncelikle öğrenci işlerine yerleştirme konusunda uzmanlaşmış bir Berlin girişimi olan Zenjob’da talep hala düşük. Haziran 2019’a kıyasla şu anda catering ticaretinden sadece yüzde 26’sı. Ancak Zenjob’ın patronu ve kurucusu Fritz Trott, kapalı yemek hizmetlerinin sınırsız açılması gibi daha fazla gevşeme ile hızlı bir artış bekliyor. İhtiyacın kriz öncesine göre daha da fazla olacağını tahmin ediyorum” diyor. “Çünkü gastronomi sektöründen birçok uzman geçen yıl kendilerini yeniden yönlendirdi.”
Weißen See’den Sebastian Wachenbrönner şu anda bunu özellikle hissediyor. Günlerdir hizmet verecek, hatta kadroya dahil etmek istediği iki mevsimlik personel arıyor ve onun da sunabileceği bir şey var. Ev sahibi, standartların üzerinde bir ücret, sıcak bir çalışma ortamı ve sabit bir izin günü de dahil olmak üzere düzenli çalışma haftaları vaat ediyor. Ancak şu ana kadar hiç kimse reklamlara yanıt vermedi, diyor süthane patronu. “Piyasa bomboş.”