Pho chay, pho noodle çorbasının vegan bir versiyonudur. Et suyu genellikle mantar, zencefil, soğan, soya sosu ve baharatlara dayanır, ancak yemeğin çok sayıda çeşidi vardır. Baharatlar genellikle karanfil, tarçın, kişniş tohumu ve siyah kakule içerir.
Geriye kalan tek şey, büyük pho erişteleri pişirmek, onları et suyuyla birleştirmek, ardından fasulye filizi, tofu, büyük mantarlar ve dilimlenmiş biber gibi sosları eklemek. Yemek, pırasa, havuç, pak choi gibi çeşitli sebzeler ve hatta elma gibi meyvelerle zenginleştirilebilir.
Servis yapmadan önce bu pho çeşidine genellikle taze kişniş serpilir ve yanında nuoc cham balığı sosu eşlik eder.