SANDIK KEBABI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Hamuru için:
400 gram un,
200 gram iç yağı,
1 yumurta
,
1/2 çorba kaşığı tereyağı,
yeteri kadar tuz.
İçi İçin:
750 gram patates
,
nohut
iriliğinde 250 gram kuzu
eti, (en irisi fındığın iriliğini geçmemelidir)
1/2 demet maydanoz,
1 yumurta
,
yeteri kadar tuz ve karabiber
,
1 baş arpacık soğan
ı,
1 tutam tarçın.
Yapımı: Hamur yoğurma mermerinin üstüne unu eleyerek dökün. Üstüne bir tutam tuz serptikten sonra ısıtmadan eriteceğiniz yağı, karıştıracağınız una azar azar katın. Yumurtayı da kattıktan sonra hamuru yoğurun. Sonra iyice yağa bulanmış bir yağ kâğıdına sarıp buz dolabına kaldırın ve bir saat kadar dinlendirin.
Hamur dinlenirken siz içini hazırlayın.
Doğranmış ve iyice yıkanıp suyu süzülmüş kuzu
etini bir kaba koyun
. Temizledikten sonra yıkayacağınız maydanozu kıyıp ete katın. Arpacık soğan
ını etin üstüne rendeleyin.
Kabuklarını soyduktan sonra patates
leri küçük parçalara doğrayın.
Hamuru buzdolabından çıkarın. Dörtte birini bir kenara ayırın. Dörtte üçünü hafifçe unlayacağınız hamur mermerinin üstüne koyun
, merdaneyle kalıbınızın içini ve yanını kaplayacak kadar açın. Hamurun kalınlığı birkaç milimetreden kalın olmamalıdır. Sonra bu hamuru, içini iyice yağa ve una buladığınız kalıbın içine düzenli bir biçimde yerleştirin.
Kalıbın içi ve yanları hamurla örtüldükten sonra patates
lerin yarısını kalıba dökün. Bunları düzenledikten sonra tuzunu, biber
ini ve tarçının yarısını serpin. Bu patates
katının üstüne et karışımını yayın. Bunun da üstüne geri kalan patates
leri düzenli bir bir biçimde koyun
. Yine gerektiği kadar tuz, biber
ve kalan tarçını serptikten sonra bir kenara ayırdığınız hamuru merdaneyle açıp kalıbın üstüne yayın.
Parmaklarınızı ıslatarak kalıbın altından uzanan hamurun uçlariyle kalıbın üstüne yaydığınız hamurun uçlarını birleştirin.
Yumurtayı bir kâsede çırpın. Sonra fırçayla hamurun üstünü iyice yumurta
layın. Kalıbın üstüne bir yağ kâğıdı koyduktan sonra kalıbı kızgın bir fırına sürün.
Fırında 35-40 dakika kadar pişirilecek olan bu yemeği birinci yemek
olarak sofraya çıkarmak mümkündür.