Michelin yıldızını kazanan ilk ve hâlâ da tek Türk kökenli aşçı olan Ali Güngörmüş, Berlin'de başarısının sırrını anlatacak.
10 yaşında ailesiyle birlikte Almanya'ya göç eden Güngörmüş, Hamburg'daki "Le Canard Nouveau" adlı lüks restoranın sahibi ve baş aşçısı.
1976 doğumlu Güngörmüş, 30 yaşından önce kendi işini kurmanın başlıca hayali olduğunu belirtiyor. Güngörmüş bu hedefine ulaştığında ise henüz 27 yaşındaydı. Hamburg'da, Elbe nehri kıyısında, hayallerindeki restoran için çok uygun olduğunu düşündüğü bir yer bulan idealist aşçı, Münih'teki ekibinden 20 kişiyi de yanına alarak Hamburg'da zorlu bir maceraya yelken açtı.
Ali Güngörmüş yaşadıklarını, "Başta gerçekten zordu. Kimseyi tanımadığın, hatta nereden tuz ya da şeker alabileceğini bilmediğin bir kente gidiyorsun" sözleriyle özetliyor.
Ali Güngörmüş Michelin yıldızını kazanan ilk ve hâlâ da tek Türk kökenli aşçı
Hızla yükseldi
Ancak sadece bir yıl sonra Michelin restoran rehberi tarafından az sayıda restorana verilen Michelin yıldızını almayı ve pek çok daimi müşteri edinmeyi başardı.
Güngörmüş şu anda Alman televizyonlarında yemek programları da sunuyor ve kendi kitabını çıkarttı. Ayrıca Fatih Akın'ın "Soul Kitchen" adlı filmindeki alternatif aşçıyı oynayan Birol Ünel'e mutfakta da o danışmanlık yaptı.
“Kontroller çok sıkı”
Ali Güngörmüş, restoranının sürekli kontrol edildiğini ve standartlarda en ufak bir eksikliğin, kazandığı yıldızı kaybetmek anlamına gelebileceğini belirtiyor. Başarılı işletmeci, bunun ise restoranın yüzde 20 ila 30 zarar etmesi anlamına geleceğini kaydediyor.
Ali Güngörmüş'ün hayatını ve başarılarını anlatan bir film, 21 ve 22 ekim tarihlerinde Berlin'de düzenlenen deGUT adlı fuarda gösterilecek. Firma açma ve girişimcilik konusundaki en önemli fuarlardan biri olan deGUT, geniş bir ücretsiz seminer ve workshop yelpazesi sunuyor.
© Deutsche Welle Türkçe
DW/dpa, BE/ÇA