Kapama Tarifi
Malzemeler:
1 kg kuzu but eti
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
20 arpacık soğanı
2 su bardağı pilavlık pirinç
(yarım saat ıslatılmış)
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Yapılışı:
İlk önce derince toprak bir çömleği yağlayın. Eti kemikli ve kemiksiz yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve yıkayıp süzün. Daha sonra kırmızıbiber, tuz ve karabiberle ovalayın. Arpacık soğanlarını soyun ve etle karıştırın. Hepsini çömleğe yerleştirin.
Çömleği geniş, tercihen bakır bir tepsiye ters çevirerek kapatın. Üzerine bir ağırlık koyun. Arkasından çömleğin etrafına 4 su bardağı soğuk su koyarak ateşe güzelce oturtun. Önce harlı ateşte suyu kaynatın. Sonra kısık ateşte 1.5 saat kadar pişirin.
Suyu azaldıkça sıcak su ilave edin. Daha sonra pirinci yıkayıp süzün. Nohutla karıştırıp güvecin etrafına yerleştirin. Pirincin üzerini geçecek kadar su olmalı. Yeteri kadar su yoksa kaynar su katın. Tuz serpeleyip karıştırın. Arkasından tereyağını küçük parçalara bölüp pirincin üzerine yerleştirin.
Hepsinin üzerini geniş bir tencere veya tepsi ile örtün. Pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte iyice pişirin. Ateşten alın. 20 dakika kadar demlendirin. Çömleği sarsarak içinden etleri güzelce çıkarın. Pilavın ortasına etler yayılmış olacak. Hemen servis yapın.
Afiyet olsun…