İspanya, İkinci Sızma Zeytinyağı Konferansı'nı kutladı. Saygın konuşmacılar sağlık, ürün tanıtımı, çiftçilik uygulamaları ve gastronomi konularını ele aldı.
Geçen hafta Úbeda'daki Sızma Zeytinyağı İkinci Konferansı sağlık ve mirasa odaklandı. Gün batımından çok sonra bile, katılımcılar gün içinde öğrendiklerini daha fazla tartışmak için sokaklarda bira içerken hala bulunabilirdi.
Etkinliği, Zeytinyağı ve Zeytin Korusu Yorum Merkezi, Jaén'in Zeytin Korusu ve Petrol Birliği ile birlikte düzenledi. İlk hedefleri, zeytinyağı kültürünü her düzeyde teşvik etmektir. Sadece turizmi, eğitim faaliyetlerini ve üreticileri desteklemiyor, aynı zamanda bu hafta gerçekleşen etkinlikleri de organize ediyorlar.
Konferansta sağlık, ürün tanıtımı, tarım uygulamaları ve gastronomi konularını kapsayan saygın konuşmacılar vardı.
İlk konuşmacı, Barselona Özerk Üniversitesi Tıp Fakültesi Fizyoloji Anabilim Dalı direktörü Eduard Escrich idi. İkisi Amerika Birleşik Devletleri'nde pek çok ulusal ve uluslararası işbirlikçi olan Meme Kanseri Çalışması Multidisipliner Grubunu yönetiyor: Philadelphia'daki Fox Chase Kanser Merkezi ve Washington'daki Georgetown Üniversitesi.
Grup 32 yıl boyunca diyet yağlarının tüketiminin kanserin gelişimi ve büyümesi üzerindeki etkisini incelemiştir. Bulguları göstermiştir ki, tüketimi sızma zeytinyağı kanseri tedavi etmez, görünümünü geciktirebilir, maligniteyi azaltabilir ve büyümesini yavaşlatabilir.
Escrich, sağlıklı bireyler için günde 3 ila 5 yemek kaşığı (50 ml veya yaklaşık ¼ fincan) EVOO alımını önermiştir. Kanserle mücadele edenler için daha düşük bir zeytinyağı dozu önerdi. Daha sonra iyileşme sürecindeki hastaların çok düşük dozda EVOO tüketmeleri ve temel yağ asitlerine odaklanmaları gerektiğini açıkladı.
Bir sonraki konuşmacı, IberOleum'un yöneticisi Francisco Garcia Mendoza idi. IberOleum, İspanya'nın en iyi zeytinyağlarını en iyi zeytinyağı tadımcılarına, yılın zeytinyağı verilerine, şeflerine ve organizasyonlarına göre derleyen İspanya'da sızma zeytinyağı hakkında yeni bir rehberdir.
Rehberle ilgili daha fazla bilgi almak için etkinlikten sonra Garcia ile tanıştım. Rehberin dijital hale getirildiğini, böylece abonelerin her zaman eldeki bilgileri alabileceklerini ve her yıl en sevdikleri yağların konumlarını karşılaştırabileceklerini söyledi. Rehberini İngilizce ve Çince olarak sunmayı umuyor.
Sırada, ödüllü zeytinyağlı Victor Perez vardı. Finca la Torre. Perez, bahçeleri ve nasıl uygulandıkları hakkında konuştu biyodinamik tarım uygulamalar. Biyodinamik yöntemler, çiftçiliğe bütüncül, ekolojik ve etik bir yaklaşımı vurgular. Finca la Torre sadece doğal tarım yöntemlerini uygulamakla kalmaz, aynı zamanda sosyal etkinlikleri teşvik ederek topluma geri verirler.
Biyodinamik için bir mühür, uygulamanın bilindiği ve takdir edildiği Fransa ve Almanya gibi ülkelerde bir artı olsa da, tüketicilerin kafasını karıştırabileceği Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde satış için mührünü sık sık kaldırdığını açıkladı.
Zeytinyağı eşleştirmeleriyle bir kokteyl öğle yemeğinin ardından Juan Vilar satış stratejileri hakkında konuştu. Seyirciler arasındaki yapımcılara, yüksek dereceli EVOO yapmanın yeterli olmadığını söyledi. Vilar, sıkı çalışmalarının yeterli olmadığını iddia ettiğinden, yapımcılardan bazıları inanamayarak baktı. Ancak markalarını diğerlerinden farklı kılmanın, inovasyonun, tüketicilere mesaj göndermenin ve ürünlerini tanıtmanın önemini anlatmaya devam etti.
Son ama en az değil, geldi Maria Jose San Roman. San Román, Michelin Yıldızı kazandığı Alicante'de bulunan restoran Monastrell'in sahibi ve şefidir.
İzleyicilere yemek pişirme gösterileriyle zeytinyağının nasıl kullanılacağını öğretti. Úbeda'da durum farklı değildi ve ürüne olan tutkusu belliydi. Ancak, Amerikan seyircisini özledi. İspanyol katılımcılara Amerika Birleşik Devletleri'nde çok daha iyi bir karşılama aldığını söyledi. Her zaman öğrenmeye çok heveslidirler.
Mesajı açıktı. İspanyol tüketiciyi zeytinyağı konusunda eğitmeliyiz. 1980'lerde şarabın karşılaştırmasını yaptı. İspanyollar, üreticilerin tatmak ve onları eğitmek için restoranlara gitmeden önce ne kadar iyi şarap olduğu konusunda hiçbir fikirleri yoktu. Şimdi, aynı şeyi zeytinyağı için de yapmalıyız.
Restoranın menüsü sadece her yemeğin ana unsurlarını değil, aynı zamanda tabağa eşleştirilen zeytinyağını da açıklar. Tatlılara başlayanlar zeytinyağı içerir. Tüm farkı yarattığını ve onun gizli içeriği olduğunu iddia ediyor.
Jaén'den olanlara tavsiyesi, kullan Picual zeytinyağı Enginar ile. Mükemmel eşleştirme.
Etkinliği kapatmak için, yapımcıları San Román, Escrich'e ödüller verildi. Oro Bailénve bağlılıkları için Interprofesional del Aceite de Oliva Español'a.