çerkeslerin çerkez tavuğu
olarak bilinen yemeklerinin orijinal adıdır(türkçe telaffuzu çok zor şıps da sonunda i
var gibi). tam yazılışı olmasa da, yaklaşık olarak böyledir. çerkesler genellikle paste
ile yer. usulüne uygun olarak yapması hayli zor bir yemektir. biraz daha kolay bir tarif vereyim;
malzemeler:
- 1 tavuk,
- yarım kilo ceviz içi,
- yarım bayat ekmek içi,
- 1 kahve kaşığı kırmızıbiber(orijinalinde salçalık biber konur, yağa rengini versin diye),
- 1 kahve kaşığı karabiber,
- tuz,
- tavuğun haşlama suyuna kümes kokusunu alsın diye bir kaç bütün soğan,
- arzuya göre sarımsak, istemezseniz koymayın.
- su, tavuğu haşlamak için.
yapılışı:
• bütün tavuk temizlenir, soyulmuş bütün soğanlarla birlikte üzerinden köpükleri alınarak bol suda haşlanır. tavuk etleri kolayca didiklenecek kadar pişirilir. soğumaya bırakılır. ılık hale gelince deri ve kemiklerinden tamamen ayrılıp, didiklenir. tavuk etlerine tuz ve karabiber serpilir. tavuğun haşlandığı suyu, ince bir süzgeçten süzülerek biraz tuz ilave edilerek kenarda hazır tutulur.
• ceviz kıyma makinasında 1 kere çekilir(orijinalinde büyük bir ahşap havanda yağı çıkan kadar salçalık biber ve sarımsakla dövülür). 2' inci defa çekmeden önce ekmeğin ve kırmızıbiberin yarısı ve istenirse sarımsak konur. bir kere daha çekilir. bu sırada çıkan yağ bir kaseye toplanır.
• aynı işlem, ekmek ve kırmızıbiber konularak bir kere daha yapılır. çıkan yağ yine aynı kapta toplanır.
• böylece çekilmiş ceviz, ekmek, sarımsak ve kırmızıbiber karışımı rahatça karıştırılabilecek derin bir porselen kaseye konur. azar azar hazırda duran hemen hemen soğumuş tavuk suyu ilave edilerek sulandırılır.
• bu işleme boza kıvamına gelinceye kadar devam edilir.
• didiklenmiş tavuk etleri servis tabağına konur ve üstüne cevizli karışım dökülüp, güzelce karıştırılır.
• servis tabağının yüzeyi düzeltildikten sonra, üzerine en son olarak bir kasede duran biberli ceviz yağı gezdirilir.
not. alttaki linkten yemeğin son halinin fotoğrafını görmeniz mümkün. tarifine de aslına benzer uygun eklemeler yaptım, afiyet olsun. http://www.yemektarifleri.name.tr/cerkez-tavugu/
edit. ubıh
ım(vubıh da denir). bizim(ubıhlar) yaptığımızın orijinaline en yakın tarif diye verilmiştir. merak eden varsa diye, aşağıda link verdim, oradan bakabilirsiniz. orijinal tarifle yapılan çerkez tavuğu
yemeğini, çocukluğumdan bu yana bir sürü evde yedim. hepsinin içinde ceviz
vardı. ceviz bulamayanlar, un ve sütle de yapmışlardır belki, ya da o başka bir versiyonudur. isteyen araştırsın. kabardey olmadığım halde, onların tarifini de biliyorum.
türkçe nasıl yazıldığı konusunu ise, takdirlerinize bırakıyorum. paste
ya da diğer söylenişi ile baste tarifi de var ilgili linkte, lütfen onu da okuyunuz. bu açıklamalar merak edenler varsa diye yapılmıştır.http://www.kafkas.org.tr/kultur/yemekleri.html