Hamur İşi Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir ? Hamur İşi Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli ?
- Hamura katacağınız kuru malzemeleri ( un, nişasta, kakao ) her zaman eleyin.
- Hamur yoğururken unu sıvı malzemenin içine dökmeyin. Tam tersi, unun içine yavaş yavaş sıvı malzemeyi ekleyerek karıştırın. Hamur için hazırladığınız bütün malzemelerin sıcaklığı aynı olmalıdır.
- Hamurun içine tereyağı koyacaksanız ayrıca tuz eklemeyin. Tereyağı içindeki tuz hamur için yeterli olacaktır.
- Hamurun içine kabartma tozu katınca hızlı hızlı karıştırırsanız, hamur sıkı lur ve karbondioksit çıkar.
- Mayalanmış hamur kabarınca çok dikkatli bir şekilde karıştırın.
- Hamur için kabartma tozunu kendiniz hazırlayabilirsiniz. 5 gram karbonatı, 3 gram limon asidini ve 12 gram unu karıştırırsanız, 20 gram kabartma tozu elde edersiniz.
- Hamuru hazırlarken içine biraz susam atarsanız farklı ve lezzetli bir tat elde edersiniz.
Hamuru Fırına Koymadan Önce Hazırlanması
- Yumuşak ve yapışkan hamurun üstüne parşömen kağıdı veya yağlanmış streç filmi koyarsanız daha kolay açılır. İçinde soğuk su olan şişe yardımıyla hamurunuzu açabilirsiniz.
- Mantı için yoğurduğunuz hamurun lezzetli olmasını istiyorsanız, sıcak tencereye koyun ve 10 dakika kapağı kapalı bir şekilde bekletin.
- Yumurta sarısını, hamuru fırına koymadan 5-10 dakika önce sürün.
- Milföy hamurun kenarlarına yumurta sürerseniz sertleştirirsiniz.
- Turtanın eşit olarak kabarması için ( alttan ve üstten ) hamurun içine birkaç tane çubuk makarna sokun ( fırına koymadan önce çıkarmayı unutmayın).
- Meyveli turtanın altına kuru olması için, kalıbın dibine nişasta serpin. Meyveli iç malzemelerin sulanmaması için üstlerine nişasta ve un serpin. Bu şekilde turta da yumuşamaz ve gevrek olur.
- Turtanın kalıbından kolay çıkması için kalıbın dibine ve kenarlarına un serpip yağlayın. Un yerine irmik veya kuru ekmek de kullanabilirsiniz.
- Pandispanya hamurunun kalıbından kolay çıkmasını istiyorsanız, fırına koymadan önce kalıbın dibine ekmek kırıntısı ve haşhaş karışımı serpin. Kalıbın dibinde oluşan bu ince tabaka pandispanyaya güzel bir tat verir.
- Hamur açtığınız tezgahın kolay temizlenmesi için biraz un ve tuz serperek süngerle temizleyin.
Termometresi Olmayan Fırının Derecesini Belirleme
Fırınınızın termometresi yoksa un yardımıyla sıcaklık derecesini öğrenebilirsiniz. Bunun için bir tutam unu fırının içine koyun. Un önce sararır ve 30 saniye sonra kararırsa 220-240 derece, un hemen kömürleşirse yaklaşık 270 derece, un yavaş yavaş sararıyorsa fırının sıcaklığı 180-200 derece demektir.
Hamurdan Ürünlerin Pişirme Süresi
- Pandispanyanın pişirilmesi, 200-220 derecede 30-50 dakika sürer.
- Mayalı hamur ürünleri, yaklaşık 220-240 derecede 15-45 dakikada pişer.
- Kurabiye, 200-220 derece yaklaşık 10-20 dakika içinde pişer.
- Milföy hamurundan yapılan ürünlerin pişmesi, 220-250 derecede 30-45 dakika sürer.
- Küçük ürünlerin pişmesi ( poğaça, açma, kurabiyeler ) büyük ürünlere göre daha az zaman alır.
- Turta pişerken fırınınız bir kısmını yakıyorsa yanan yerin altına u dolu bir kap koyun.
Hamur Hazırlama Yöntemi
Mayalı hamur hazırlarken bütün malzemeleri aynı anda karıştırın. Mayayı suda eritip şeker ilave ettikten sonra kalan malzemeleri de ekleyin. Hamuru yoğurun ve sıcak bir yere koyarak 1,5-2 saat bekletin. Bekletirken her saat başı hafif bir şekilde yoğurun. Pişireceğiniz ürünün tadının değişmesini istemiyorsanız, hamuru fazla bekletmeyin. Hamur 2,5-3 saat bekletilmiş olmasına rağmen kabarmamışsa, ya tarifte bir yanlışlık yapılmıştır ya da kalitesi düşük bir maya kullanılmıştır.
Hamura şeklini verirken ellerinizi yağlarsanız hamur elinize yapışmaz. Hamurunuzun iyice kabarmasını istiyorsanız, fırına vermeden önce biraz bekletin.
Hamur Ürünlerinin Saklanması
- Ekmek veya hamur ürünlerinin uzun süre taze kalması için saklama kabının içine elma koyun.
- Bayatlayan hamur işlerinin üzerine su serpip birkaç dakika sıcak fırına koyarsanız, eskisi gibi taze olur.
- Buğday ekmeğini çavdar ekmeğiyle beraber saklarsanız, ekmeklerin tadı değişir.
- Ekmek saklama kutusunda küf oluşmasını engellemek için, içine bir tutam tuz koyun.