Kilo vermek ve çiğ gıda uzmanları için gerçek bir keşif: evde maş fasulyesi nasıl filizlenir ve nasıl doğru şekilde yenir
Maş fasulyesi dünyanın birçok ülkesinde yaygındır. Çekirdeklerinden çorbalar yapılıyor, öğütülmüş una kadar çeşitli garnitürler - krep, makarna, funchose (cam erişte denilen), krema, dondurma ve hatta içecekler hazırlanıyor. Bu ürün bize Asya mutfaklarından geldi ve Rusya'da bile maş fasulyesi artık nadir değil.
Makalenin içeriği
- Mung nedir
- Maş fasulyesinin faydalı özellikleri
- Maş fasulyesi nereden alınır ve nasıl saklanır
- Maş fasulyesi evde nasıl çimlenir
- Masha filizi nasıl var
- Filizlenmiş maş fasulyesi nasıl saklanır
- Tarifler
- Sonuç
Mung nedir
Püre (Latin Vigna radiata) veya Hint fasulyesi veya mung, baklagil ailesinin Vigna cinsinin yıllık bir bitkisidir. Bazen yanlışlıkla yeşil fasulye olarak adlandırılır ve maş fasulyesi filizlerinin insan vücudu için çok yararlı olduğunu savunur.
Yeşil fasulyeye yeşil fasulye veya kuşkonmaz fasulyesi de denildiği için bilgisiz bir okuyucunun kafası karışabilir. Mung fasulyesi bir fasulye değildir, ancak daha önce bu cinse göre hesaplanmış ve altın fasulye olarak adlandırılmıştır (lat.Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).
Masha'nın gerçekten küçük görünen yeşil fasulyeleri var Fasulyeler... Çekirdeklerin uzunluğu 0,3 ile 0,6 cm arasında değişmektedir.
Masha'nın tarihi vatanı Hindistan'dır. Eski zamanlardan beri, Kızılderililer mung olarak adlandırdılar. Fosilleşmiş mung fasulyesi Hindistan'ın merkezinde bulundu ve MÖ 1500-1000'e kadar uzanıyor. e.
Maş fasulyesinin faydalı özellikleri
Maş fasulyesinin faydalı özellikleri, bileşiminden kaynaklanmaktadır:
- Çoklu doymamış bitkisel yağlar kalbi ve kan damarlarını korur, metabolizmayı olumlu etkiler.
- B vitaminlerinin cilt ve saçın durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
- Folik asit, fetüsün normal gelişimi ve anne sütünün optimal bileşimi için hamile ve emziren kadınlar için vazgeçilmezdir.
- Lif, gastrointestinal sisteme yardımcı olur, toksinlerin ve zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.
- Nanocoenzimler, çevrenin cilt üzerindeki olumsuz etkilerine aktif olarak direnir, bu da bitkinin kullanıldığı kozmetik prosedürleri cildin gençliğini uzatan araçlardan biri haline getirir.
- Doktorlar, şeker hastalarına normal kan şekeri seviyelerini korudukları için düzenli olarak mung filizi yemelerini tavsiye ediyor.
- Çin tıbbı, sindirim bozuklukları, soğuk algınlığı, ödem gibi tüm hastalıklar için maş fasulyesi tohumu kaynatma kullanır. Çin geleneksel şifacıları, gıda zehirlenmesini, özellikle mantar veya zehirli bitkilerle zehirlenmeyi tedavi eder. Onlara göre maş fasulyesi böcek ilacı ve ağır metal zehirlenmesine yardımcı olur.
- Ayrıca bu çekirdekler termal yanıkların iyileşmesini hızlandırır, idrar söktürücü etkiye sahiptir ve zararlı maddeleri bağırsaklardan uzaklaştırır.
Önemli! Ne yazık ki, beslenme uzmanları obez insanlar için maş fasulyesi yemeyi önermiyor, çünkü enerji değeri çok yüksek - 100 g'da 300 kcal.
Ancak filizler, kilo vermek isteyenler için gerçek bir keşif. Çimlenirken, çekirdeklerinin yararlı nitelikleri sadece korunmakla kalmaz, hatta artar. Fidelerdeki protein miktarı iki katına çıkar, C vitamini - yedi kat, toplam antioksidan içeriği - 5 kat ve tam tersine fidelerin enerji değeri 10 kat azalır ve 100 g'da sadece 30 kcal'dir.
Maş fasulyesi nereden alınır ve nasıl saklanır
Kuru maş fasulyesi marketlerde, süpermarketlerde, marketlerde satın alınabilir veya çevrimiçi olarak sipariş edilebilir. Çimlendirilmiş ile daha zordur - gerçekten sadece büyük şehirlerdeki süpermarketlerde bulunur. Bunun için üzülmeli miyim? Değil! Evde filizlenen mantarlar, mağazadan daha taze ve sağlıklıdır.Kendin çimlendirmek hiç de zor değil.
Maş fasulyesinin fiyatı büyük ölçüde değişir - 100'den (piyasada) 1 kg başına 450 ruble'ye kadar.
Bir mağazadan fasulye satın aldıysanız, özel ambalajda, ambalajın açılmaması şartıyla bunları belirtilen süre boyunca saklayabilirsiniz. Torba açıksa, buzdolabına koymak daha iyidir.
Önemli! Saklama sırasında, fasulyeleri periyodik olarak ayırmalı, plak görünümü, hoş olmayan bir koku açısından incelemelisiniz.
Paketin içindeki havanın sıcaklığı ve nemi yükselip çürümeye neden olabileceğinden, fasulyeli paketin ısıtma cihazlarının (piller, gaz sobası vb.) Yakınında saklanması tavsiye edilmez.
Marketten fasulye satın aldıysanız, eve geldiğinizde onları ayırın. Kırışmış veya zarar görmüş tohumlar uzaklaştırılmalıdır. Saklama kabı yalnızca tamamen kuru ve hasarsız çekirdekler içermelidir.
Bakliyat kanvas torbalarda iyi bir şekilde saklanır, konsantre salin solüsyonunda önceden kaynatılır, dikkatlice kurutulur ve ütülenir.
Maş fasulyesi evde nasıl çimlenir
Maş fasulyesinin evde çimlenmesi için:
- Özel ekipman - tohumlar için çim biçme makinesi. Onlar için fiyat 300 ila 3000 ruble arasında değişiyor.
- Uygun büyüklükte herhangi bir kase, tabak veya başka bir kap.
Elbette otomatik sulama sistemine sahip özel ekipmanlar, sıcaklığı ve hava nemini koruyarak fidelerin kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.
Bununla birlikte, maş fasulyesi tohumlarının iri olduğu, iyi ve çabuk çimlendiği göz önüne alındığında, derin bir çorba kasesi, salata kasesi veya kasesi ile yapmak oldukça mümkündür.
Çimlenme için gerekenler
İhtiyacın olacak:
- 70 g veya 3 yemek kaşığı kuru maş fasulyesi (210 g filiz 31 saat sonra elde edilecektir);
- derin ve geniş tabaklar (çimlenme sırasında fasulye sayısının üçe katlandığı gerçeğini dikkate alarak alın);
- 125 ml kaynar su.
Çimlenme için adım adım talimatlar
Maş fasulyesi evde nasıl çimlenir:
- Fasulyeleri ayırın, molozları ve kuru fasulyeleri atın.
- Akan su altında durulayın.
- Fasulyeleri germatörde, tercihen tek katman halinde düzenleyin.
- 125 ml suyu kaynatın ve üzerine kaynar su dökün. Çekirdekler kısa süreli kaynar suya maruz kalmayacak, ancak patojenik mikroflora yok edilecek.
- Bulaşıkları sıcak, rüzgar geçirmez bir yere koyun.
- 8 saat sonra, çekirdekler sıvının neredeyse tamamını emmiş olacaktır. Sonra daha fazla su ekleyin, bu sefer soğutulmuş ve kaynatılmış fasulyeler tamamen kaplansın.
- Gün boyunca fasulyelerin kurumamasına dikkat etmeniz gerekir, ancak fazla su doldurmanız da önerilmez.
- Fasulyeleri periyodik olarak soğuk akan suda durulayın.
- 31 saat sonra fasulye fidelerinin boyu 0,3-0,5 cm olacaktır.
- Maş fasulyesini yavaşça sulamaya devam edin, tohumların kurumamasına dikkat edin.
- 96 saat sonra fideler yemeye hazırdır.
- Şimdi maş fasulyesini durulamanız, yeşil kabukları dikkatlice çıkarmanız ve yemeniz gerekiyor.
Not... Maksimum fayda 1 cm'den uzun olmayan fidanlarla sağlanır.
Masha filizi nasıl var
Maş fasulyesi, diğer baklagillerden farklı olarak, gaz oluşumuna neden olan ve sindirim sürecini zorlaştıran daha az oligosakkarit içermesine rağmen, sindirimi bozulursa aşırı tüketimi hazımsızlık ve şişkinliğe neden olabilir.
Literatürde, maş fasulyesinin hamile kadınların, emziren annelerin, 6 yaşın altındaki çocukların ve alerji hastalarının diyetine dikkatle sokulması gerektiğine dair kanıtlar vardır. Filizlenme açısından zengin olan folik asit (B9 vitamini) hamilelik sırasında anneyi korur, bebeklerin sağlığını iyileştirir, ayrıca erken doğum riskini ve nöral tüp kusurlarını önler.
Dikkat! Kullanmadan önce bir doktora danışın.
Genel öneriler
Filizleri kullanırken ölçüye uymak önemlidir. Günlük ödenek 60 g veya 3 yemek kaşığı geçmemelidir.
Maş fasulyesi fidelerinin asimilasyonu nasıl iyileştirilir ve gaz üretimi nasıl azaltılır:
- Baharatlar ekleyin: zerdeçal, zencefil, asafoetida, kişniş, biber.
- Günde en fazla 3 yemek kaşığı tüketin.
- Filizi sadece öğle yemeğinde tüketmeye çalışın.
- Aldıktan sonra 40 dakika çok soğuk veya çok fazla içmeyin.
- Hayvansal ürünlerle birleştirmemeye çalışın.
- Herhangi bir proteinli yiyecek için aktif bir yaşam tarzı gerektiğini unutmayın.
Filizlenmiş maş fasulyesi nasıl saklanır
Filizi 2 günden fazla olmamak üzere buzdolabında hafif açılmış bir kapta saklayın. Çürümeye neden olan su basmasından kaçının, ancak aynı zamanda aşırıya kaçmayın. Yemekten önce filizi duruladığınızdan emin olun.
Ayrıca oku:
Tarifler
Filizlenmiş maş fasulyesi pirzola
Bir karıştırıcıda 1 bardak filizi ve 70 gr önceden haşlanmış pirinci öğütün. Bir tavada 1 tatlı kaşığı kimyon, kişniş ve asafoetidayı 1-2 dakika kavurun, üzerine 1 adet rendelenmiş havuç ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Baharat ve pirinç karışımını baharatlarla karıştırın. Kıyılmış et hazır. Tuz ekleyin, pirzolaları şekillendirin ve kızartın veya buharlayın.
Doyurucu yüzlü
500 ml su, bir avuç ıspanak, kereviz veya maydanoz, 2 muz, 2 yemek kaşığı maş fasulyesi filizi, bir blendere 5 hurma ekleyip çırpın.
Kullanımın Kore versiyonu
Kore'de, hafifçe haşlanmış (1 dakikadan az) maş filizi genellikle ayrı bir yemek olarak servis edilir. Daha sonra soğutulur ve susam yağı, sarımsak, tuz ve diğer malzemelerle karıştırılır.
Baharatlı ve baharatlı Kore salatası tarifi sevenler için:
Malzemeler:
- 3 yemek kaşığı filiz;
- 1 orta boy soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 1 tatlı kaşığı susam tohumu (beyaz veya siyah, tercihen siyah beyaz)
- 1/3 çay kaşığı monosodyum glutamat (eklemeniz gerekmez), bir tutam toz şeker, tadına göre acı biber, jalapeños (tadınıza odaklanın), taze acı biber yoksa, iri öğütülmüş kırmızı biber, 2 adet taze çekilmiş karabiber alın.
Hazırlık:
- Maş filizlerini hafifçe durulayın ve kaynar suya koyun. Kaynattıktan sonra 1 dakika pişirin, sonra suyu süzün ve fideleri bir kevgir içine atın.
- Aynı zamanda, siyah ve beyaz susam tohumlarını önceden ısıtılmış bir tavaya atın ve beyaz susam tohumları kahverengileşinceye kadar biraz kızartın.
- Aşırı pişmeyi önlemek için tohumları hızlıca hazırlanmış bir kaseye boşaltın.
- Soğanları olabildiğince ince doğrayın ve 10-15 saniye kaynar su dökün. Sarımsakları doğrayın.
- Soğanları, sarımsakları, susam tohumlarını, soğutulmuş filizleri birleştirin ve baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve sıcak, tercihen susam yağı dökün ve tekrar karıştırın.
- Salatayı kullanmadan önce 15-20 dakika bekletin.
Sonuç
Maş fasulyesi filizi inanılmaz derecede faydalı ve kolay sindirilebilir bir üründür. Ancak buna rağmen diğer ürünlerle birlikte kullanılması tavsiye edilir. Beslenme için temel olarak filiz almanıza gerek yoktur.