Hazırlanış
Mereng tabanı için:
Fırınınızı önceden 80 dereceye ısıtın.
Fındıkları doğrayın. Yumurtanın beyazlarını yağsız bir kapta ayrı ayrı çırpın ve pürüzsüz bir beyaz krema elde edene kadar azar azar şeker ekleyin. Doğradığınız fındıkları içine atın. Yumuşak uçlu krema sıkma torbasıyla pişirme kağıdının üstüne ortadan başlayarak çapı 24 santim olan üç spiral yapın. Karışımı en az dört saat, kuruyana dek fırında bekletin.
Krema için:
Pasta kreması için, süt ve vanilyayı kaynatın. Yumurta beyazlarını 50 gram şekerle ayrı bir kapta karıştırın, unu katın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Ardından kaynayan sütü içine dökün, karışımı tekrar tencereye alıp karıştırarak pişirin. Vanilya çubuğunu içinden çıkarın ve soğumaya bırakın.
Moka özütü için:
Moka özütü için espressoyu, içinde 1-2 yemek kaşığı kalana kadar şekerle kaynatın.