Günümüzde hemen hemen her yerdeki yiyecek mağazalarında, yiyeceklerde yiyecek katkı maddeleri bulabilirsiniz. Her yerde ekmek bile var. Belki de et, tahıl, süt ve yeşillik gibi doğal ürünler değildir. Bununla birlikte, içinde hiçbir kimya veya GDO olmadığından kesinlikle emin olmak mümkün değildir. Genellikle, sunumun uzun süreli korunması için koruyucu maddeler kullanılarak çok çeşitli meyveler işlenir.
Gıdalardaki gıda katkı maddeleri sentetik kimyasallar veya doğal maddelerdir. Onların bağımsız yemek mümkün değildir. Tadı, dokusu, rengi, kokusu, depolanma süresi ve görünüşü gibi belli nitelikleri taşımaları için gıdaya tanıtılırlar. Kullanımları ve insan organizmaları üzerindeki etkileri ne kadar uygunsa, tartışmalar devam etmektedir.
Gıda katkı maddesi çeşitleri
Sadece "besin takviyeleri" ifadesinden, birçok insan korkar veya sinirlenir. Ve bu, insanlığın onları bir binyıldan fazla kullandığı gerçeğine rağmen. Ancak bunun karmaşık kimyasallarla ilgisi yoktur. Sofra tuzu, laktik ve asetik asit, baharat ve baharat anlamına gelir - bunlar aynı zamanda gıda katkı maddeleridir. Örneğin, eski dönemlerde ürünlere mor bir renk vermek için böceklerden türetilen kara mayınlar kullanılmıştır. Şu anda, madde E120 denir.
20. yüzyıla kadar, gıda üretimi sürecinde, üreticiler her zaman yalnızca doğal katkı maddeleri kullanmaya çalıştılar. Zamanla, gıda kimyasının yardımıyla, doğal olanların çoğunun aşamalı olarak değiştirilmesiyle yapay gıda katkı maddelerinin üretimini geliştirmeye başladılar. Böylece, tat geliştiriciler endüstriyel akarsulara kondu.
Gıda katkı maddelerinin çoğunun tek bir etikete zor yazılmış uzun isimleri olması nedeniyle, bunların daha rahat tanınması için Avrupa Birliği uzmanları özel bir etiketleme sistemi geliştirdiler. Her bir gıda katkı maddesinin adı şimdi “Avrupa” anlamına gelen “E” harfiyle başlar. Bunun ardından, belirli bir türün, belirli bir takviye atanması ile şartlı bir gruba ait olduğunu gösteren sayılardır. Gelecekte, sistem rafine edildi ve şimdi zaten uluslararası bir sınıflandırma.
Gıda katkı maddelerinin kodları kullanarak sınıflandırılması
Kodları kullanan sınıflandırmaya göre, gıda katkı maddeleri şunlar olabilir:
- E100 ila E181 - gıda boyaları;
- E200'den E296'ya kadar - koruyucular;
- E300'den E363'e kadar - antioksidanlar, antioksidanlar;
- E400'den E499'a - stabilizatörler, tutarlılığı koruyarak;
- E500 ila E575 - emülgatörler ve mayalama maddeleri;
- E600'den E637'ye - tatlar ve tat arttırıcılar;
- E700'den E800'e - yedekler, yedek pozisyonlar;
- 9900'den 9 999'a kadar - yanmayı önleyici, köpük ve tatlandırıcıları azaltmak için tasarlanmış;
- E1100'den E1105'e kadar - biyolojik katalizörler ve enzimler;
- E1400'den E 1449'a kadar - modifiye nişastalar, gerekli tutarlılığın yaratılmasına yardımcı olur;
- E1510'dan E 1520'ye kadar - çözücüler.
Asitlik düzenleyicileri, tatlandırıcılar, parçalayıcı maddeler ve camlar ile ilgili olarak, yukarıdaki grupların hepsinde bulunurlar.
Gıda katkı maddelerinin sayısı neredeyse her gün artmaktadır. Sonuç olarak, yeni, etkili ve güvenli maddeler eski katkı maddelerinin yerine geçer. Özellikle, son yıllarda, katkı maddesi karışımı olan kompleks besin takviyeleri, giderek daha popüler hale gelmektedir. Her yıl onaylanan maddelerin listesi güncellenir. Bu tür maddeler için, E harfini izleyen 1000'den fazla kodlar görünür.
Gıda katkı maddelerinin uygulamaya göre sınıflandırılması
Besin takviyeleri olabilir:
- İşleme sırasında kaybedilen ürünlerdeki renkleri yeniden yaratmak için gıda katkı maddesi olan gıda boyaları (E1 ...), yoğunluğunu arttırmak, belirli renkler elde etmek için kullanılır. Doğal boyalar kök, meyveler, yapraklar ve çiçekler olabilen bitki kısımlarından elde edilebilir. Ek olarak, gıda boyaları hayvansal kökenli olabilir. Doğal boyalarda, ürünlere çekici bir görünüm veren, biyolojik olarak aktif, aromatik ve lezzet verici maddelerin belirli bir içeriği olabilir. Gıda boyaları: karotenoidler - sarı, turuncu, kırmızı; likopinler - kırmızı; annatto sarı özütleri; flavonoidler - mavi, mor, kırmızı, sarı; klorofil ve türevleri - yeşil; şeker renkleri - kahverengi; Carmine - mor. Ek olarak, sentetik yollarla üretilen boyalar vardır. Bu maddelerin doğal olarak aksine en büyük avantajı, daha uzun raf ömrünün yanı sıra daha fazla renk doygunluğu;
- Koruyucular (E2 ...), gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için tasarlanmış gıda katkı maddeleridir. Genellikle, koruyucu olarak asetik asit, benzoik asit, sorbik asit ve sülfürik asit, ayrıca tuz ve etil alkol kullanılabilir. Ek olarak, nisin, biomitsin ve nistatin gibi antibiyotikler koruyucu olarak kullanılabilir. Sentetik koruyucular gibi tehlikeli gıda katkılarının, özellikle bebek maması, taze et, ekmek, un ve süt için, kitlesel olarak üretilen ürünlere eklenmesi yasaktır;
- Antioksidanlar (E3 ...), yağ veya yağ içeren ürünlerin bozulmasını önleyen, şarapların oksidasyonunu yavaşlatan, aynı zamanda sebze ve meyvelerin koyulaşmasını önleyen maddelerdir;
- Kalınlaştırıcılar (E4 ...) ürünlerdeki yapısal temeli korumak ve geliştirmek için tasarlanmış gıda katkı maddeleridir. Kalınlaştırıcıların yardımıyla ürünler gerekli tutarlılığı verir. Emülgatörlerin yardımıyla, plastik özellikler ve viskozite kontrol edilebilir. Özellikle unlu mamullerde daha uzun tazeliğini elde etmek mümkündür. İzin verilen tüm koyulaştırıcılar doğal bir kökene sahiptir. Örneğin, E406 (agar) - alglerden hasat edilir. Bununla beraber pateler, kremler, dondurmalar da yapılır. E440 (pektin) - kabuğu ve elmadan ekstrakte edilir ve jöle ve dondurmaya eklenir. Jelatin hayvansal kökenlidir ve tarım hayvanlarının kemiklerinden, tendonlarından ve kıkırdaklarından toplanır. Bezelye, sorgum, mısır ve patates nişastalar için hammaddelerdir. Emülgatörler ve antioksidanlar E476, E322 (lesitinler) bitkisel yağlardan elde edilir. Doğal emülgatörlerden biri yumurta akıdır. Son yıllarda, gıda endüstrisi büyük hacimli sentetik emülgatörlerin üretimi ile uğraşmaktadır;
- Tat yükselticilerine (66 ...) yiyecekleri daha lezzetli ve hoş kokulu yapmak için tasarlanmış yiyecek katkı maddeleri denir. Kokuyu ve tadını iyileştirmek için, aroma, tat, asitlik düzenleyiciler ve ayrıca lezzetlendirici maddelerin yükselticileri olan dört ana tip katkı maddesi kullanılır. Sebzeler, balıklar, etler gibi taze yiyeceklerin çoğu belirgin bir aroma ve tada sahiptir, çünkü bunlar nükleotitler içerir. Onların yardımı ile, tat artar, uçlar tat alıcılarında uyarılır. İşleme veya depolama sırasında, nükleotidlerin sayısı düşebilir, bunların sonucu olarak yapay olarak çıkarılırlar. Örneğin, etil maltol ve maltol kullanılması, meyve ve krema lezzetlerinin algılanmasını geliştirebilir. Düşük kalorili mayonez, yoğurt ve ayrıca dondurma için yağ içeriği hissi verir. Genellikle popüler monosodyum glutamatın ürünlerine skandal bir üne sahip ürünler eklendi. Tatlandırıcıların etrafında, özellikle de 200 kat daha tatlı olan E951 aspartamın etrafında birçok tartışma yaşanıyor;
- Doğal, suni ve doğal olanla özdeş gıda lezzetleri. Bazıları sadece bitkilerden elde edilen doğal aromatik maddeleri içerir. Uçucu maddeler, hidroalkolik özler, kuru karışımlar ve esanslar için damıtıcılar olabilir. Doğal gıda tatlarıyla özdeşleşmek için doğal maddelerden veya kimyasal sentezlerden izole edilirler. Hayvansal ve bitkisel materyallerde bulunan kimyasal bileşiklere sahiptirler. Yapay bileşenler, yapay gıda aromalarına dahil edilebilir ve aynı zamanda doğal aromalarla birlikte aynı doğal gıda aromalarının kısımlarını da içerebilir.
Süt ürünleri yapan üreticiler diyet takviyeleri kullanmaktadır. Gıda ve besin takviyeleri birbirinden biraz farklıdır. Birincisi, yemeğe ek olarak ayrı olarak kullanılabilir. Gıda ve diyet takviyeleri doğal veya onlar için aynı olabilir. Rusya topraklarında diyet takviyeleri ayrı bir yiyecek kategorisi oluşturur. Her zamanki gıda katkı maddelerinin aksine, asıl amacı insan organizmalarının iyileştirilmesinin yanı sıra faydalı maddelere doygunluklarıdır.
Faydalı besin takviyeleri
Her neyse, sadece zararlı ve tehlikeli kimyasal maddeler değil, aynı zamanda zararsız ve hatta faydalı gıda katkı maddeleri E işaretinin arkasına gizlenebilir. Uzmanlar, tüm gıda katkı maddelerinin şüphesini önermemektedir. Katkı maddesi olarak birçok madde, doğal ürün ve bitki özleridir. Örneğin, elmalar içinde E harfi ile belirtilen maddeler vardır. Özellikle askorbik asit - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, asetik asit - E260.
Elmalar, gıda katkı maddesi olarak kabul edilen çok çeşitli maddeler içermesine rağmen, kimse bunları tehlikeli ürünler olarak adlandırmaz. Aynısı diğer ürünler için de geçerlidir.
Popüler takviyeler yararlı olabilir, bunlar:
- E100 - kurkumin, kilo kontrolü yapmanıza yardımcı olur;
- E101 - hemoglobin ve metabolizma sentezinde rol alan B2 vitamini olan riboflavinler;
- E160d - likopen, bağışıklık sistemini güçlendirir;
- E270 - antioksidan özelliklere sahip laktik asit;
- E300 - bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olan, cilt durumunu iyileştiren ve önemli yararlar sağlayan askorbik asit veya C vitamini;
- E322 - bağışıklık sistemini destekleyen, safra kalitesini ve ayrıca kan oluşumunu artıran lesitinler;
- E440 - bağırsak temizleme pektinleri;
- E916 - İyot besin maddelerinin zenginleştirilmesinde kullanılan kalsiyum iyodürler.
Nötr besin takviyeleri nispeten zararsızdır.
Nispeten zararsız, güvenli gıda katkı maddeleri:
- E140 - bitkilerin yeşile dönmesi nedeniyle klorofiller;
- E162 - pancarlardan ekstrakte edilmiş betaninler, kırmızı boyalar;
- E170 - kalsiyum karbonat veya normal tebeşir;
- E202 - sorbitol potasyum, doğal koruyucu;
- E290 - normal içecekleri karbonat haline getirmeye yardımcı olan karbon dioksit;
- E500 - kabartma tozu, nispeten zararsız olarak kabul edilen bir maddedir, çünkü büyük miktarlarda kullanımı, gastrointestinal yolu olumsuz yönde etkiler;
- E913 - lanolin, özellikle şekerleme endüstrisi tarafından talep edilen bir camlama maddesi olarak kullanılır.
Zararlı gıda katkı maddeleri
Zararlı besin takviyeleri sağlıklı olanlardan çok daha yaygındır. Ve sadece sentetik değil, aynı zamanda doğal maddeler de olabilirler. Gıda katkı maddeleri E'nin zararı, özellikle ürünlerle sistematik olarak kullanılıyorsa ve bununla birlikte önemli miktarlarda oldukça büyük olabilir.
Bugüne kadar, Rusya'da katkı maddeleri çok tehlikelidir ve yasaktır, bunlar:
- Un ve ekmek geliştiricileri - E924a, E924d;
- Koruyucular - E217, E216, E240;
- Boyalar E121, E173, E128, E123, Kırmızı 2G, E240'tır.
Zararlı gıda katkı maddeleri listesi
Uzman bilim adamları tarafından yapılan çok sayıda araştırma nedeniyle, izin verilen veya yasak gıda katkı maddelerinin listesi sistematik olarak değişmektedir. Daha ayrıntılı bilgi almak ve neler olup bittiğini her zaman farkında olmak için, bu tür değişiklikleri sürekli izlemek en iyisidir. Sentetik gıda katkı maddelerine özel dikkat gösterilmelidir. Resmi bir bakış açısına göre yasak kabul edilmez, ancak birçok uzman bu tür maddelerin insanlar için son derece tehlikeli olduğu görüşündedir.
Özellikle, E621 kodu altında saklanan ünlü monosodyum glutamat, popüler bir lezzet arttırıcıdır. Beyin ve kalp için gerekliymiş gibi tamamen zararlı olarak adlandırılması imkansızdır. Vücutta bu maddenin bir kıtlığı varsa, o zaman bağımsız olarak geliştirebilir.
Monosodyum glutamatın aşırı miktarda olması karaciğer ve pankreasın en fazla acı çekmesiyle toksik bir etkiye sahiptir. E621 tüketimi, bağımlılığa, alerjik reaksiyonlara, beyin hasarına ve görme bozukluğuna neden olabilir. Bu madde, çocuklarda, hazırlıksız organizmalarda en büyük tehlikeye sahiptir. Kural olarak, ambalaj ürünlerdeki sodyum glutamat içeriğinin gerçekte ne olduğunu göstermez.
Pek çok şüphe ve güvenli katkı maddesi E250 var. Evrensel bir katkı maddesi gibidir, çünkü boya, antioksidan, koruyucu ve renk dengeleyici olarak kullanılır. Sodyum nitratın zararlılığının bilim adamları tarafından kanıtlanmış olmasına rağmen, dünyanın çoğu ülkesinde kullanılmaya devam edilmektedir. Et ve sucuk ürünlerinin bileşiminde olup, ringa balığı, hamsi, tütsülenmiş balık ve peynir "nashpigovat" yapabilir. Sodyum nitrat gastrointestinal sistem üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir, kolesistit, disbakteriyoz ve karaciğer problemleri olanlar için zararlıdır. Vücuda serbest bırakıldığında, bu kimyasal güçlü bir kanserojen haline dönüştürülebilir.
Neredeyse tüm sentetik boyalar güvensizdir. Mutajenik, alerjik ve kanserojen etkilere eğilimlidirler. Koruyucu olarak kullanılan antibiyotikler dysbiosis'e neden olabilir ve genellikle istatistiklerde kanıtlandığı gibi Rusya'da gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olurlar. Kalınlaştırıcılar, hem zararlı hem de faydalı maddelerin emme özelliğine sahiptir ve bu, vücut için gerekli olan minerallerin ve besinlerin emiliminin engellenmesine neden olabilir.
Tüketilen fosfatlar osteoporoza neden olabilecek kalsiyum emilimini bozabilir. Sakarinler, mesane gibi tümörlere neden olabilir ve aspartam, sodyum glutamat için en zararlı olabilir. Yiyecekleri ısıtma işlemindeki bu tür maddeler güçlü kanserojen maddelere dönüşür, beyindeki kimyasal elementlerin bileşimini etkiler, diyabet hastaları için tehlikelidir ve gerçekten de vücut üzerinde birçok tahrip edici etkiye sahiptir.
Gıda katkı maddelerinin vücudu üzerindeki etkisi
Çok çeşitli gıda katkı maddelerinin mevcudiyeti tarihinde kayda değer bir süre boyunca, yine de kendi yararlarını gösterdiler. Katkı maddeleri, yemeğin tadını iyileştirmede, raf ömrünü uzatmanın yanı sıra diğer olumlu özellikleri geliştirmede önemli bir rol oynamıştır.
Et ve sucuk endüstrisi tarafından yoğun olarak talep edilen ve E250 olarak bilinen sodyum nitratlar, tehlikelerine rağmen, botulizm dahil olmak üzere birçok tehlikeli hastalığın gelişmesini engellemektedir. Gıda katkı maddelerinin olumsuz etkisinin inkar edilmesi hiçbir yere giden yoldur. Bazen kendileri için maksimum faydayı sağlamaya çalışan üreticiler, bilim insanlarının yardımına başvuruyorlar, böylece insan organizmaları için tamamen yenilmeyen gıdalar üretiyorlar. Sonuç olarak, insanlık dahil olmak üzere, gittikçe daha fazla yeni hastalık, cilt hastalıklarının alerjik reaksiyonları ve ayrıca vücut üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Bu nedenle, sadece açıkça zararlı maddeleri değil, E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 ve E211 sayılı gibi katkı maddelerini de çok dikkatli bir şekilde işleme tabi tutmak gereklidir.
Gıda katkı maddelerinin kullanımıyla ilgili öneriler
Besin takviyesi tüketirken, aşağıdaki önerilere uymanız tavsiye edilir:
- Ürün etiketlerini incelemek ve en az E katkı maddesi içerenleri seçmeye çalışmak;
- Bilmediğiniz ürünleri, özellikle çok fazla katkı maddesi içeriyorsa kullanmayın;
- Mümkünse, şeker ikameleri, lezzet arttırıcılar, koyulaştırıcılar, koruyucular ve boyalar bakımından zengin yiyeceklerden kaçının;
- Doğal ve taze ürünler için tercih edin.
Besin takviyeleri ve insanların sağlığı giderek daha fazla uyumlu hale gelen terimlerdir. Dünyada, sonuçları yeni gerçekleri ortaya çıkaran birçok anket var. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.