18.10.2001 - 01:00 | Son Güncelleme: 18.10.2001 - 01:00
Makarnanın anavatını neresi?
Yüzyıllardır sofraları süsleyen ve İtalyanlara özgü bir yemek olarak bilinen makarnanın anavatanının neresi olduğu bilinmiyor...
TRABZON (İHA) - Yüzyıllardır sofraları süsleyen ve İtalyanlara özgü bir yemek olarak bilinen makarnanın dünyada ilk olarak nerede yapılmaya başlandığının belli olmadığı belirtildi. www.pastavilla.com. adresinde yayınlanan araştırmada, İtalyanlar tarafından şekillendirilmiş hamur olarak kabul edilen Makarna, hakkında ilk bulgulara, 1298 yılında Genua Hapishanesi kayıtlarında rastlanıldığı kaydedildi. 15. yüzyılda, kitap baskı tekniğin buluşundan sonra yayınlanan Seyahat Raporunda, Marco Polonun makarnayı Çinde gördüğü ve ondan sonra İtalyaya getirdiği kaydedildi. Ancak aynı tarihlerde İtalyanın güneyinde senelerden beri Maccheroni ismiyle anılan makarnanın yendiği de belirtildi. İtalyanlardan daha önce sert buğdayı bilen Arapların ise ince açılmış hamur yuvarlaklarını pişirdikleri ayrıca hamur parçalarını çubuk üzerine dolayarak güneşte kuruttukları ve böylelikle dayanıklı bir ürüne çevirdikleri ifade edildi. Romada bulunan müzedeki belgelerde ise makarnanın ilk olarak nerede yapılmaya başladığının belli olmadığı belirtilirken, Eski Romalılardan kalan kitaplarda makarnalı yemek tarifine rastlanılmadığı kaydedildi. Makarnanın İtalyada hiç bir zaman asil yemeği olmadığı belirtilen yazıda, Napolinin Lazzaronilerinin (hırsız ve işe yaramayan bir takım insanlar) çoğunlukla makarna ile karınlarını doyurdukları, 16. yüzyıla yani çatalın bulunuşuna kadar, uzun makarnaların ellerle yendiği belirtildi. Faydaları Araştırmada, A, B1, B2 vitaminlerinin makarnada bulunduğu, demir içerdiği, kalsiyum, fosfor, potasyum ve proteinler açısından zengin olduğunu belirtildi. Buğdaydan elde edilen irmikten üretilen makarnanın karbonhidratlar grubunda yer aldığından metabolizmada çok çabuk parçalandığı ve hemen enerjiye dönüştüğü ve bu nedenle de makarnanın sindiriminin çok kolay olduğu kaydedildi. Makarna kullanımının yoğun olduğu ülkelerde mide ve bağırsak kanserine daha az rastlandığı ifade edildi.