We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Samimi bir alanda sadece 25 sandalyeye sahip olmasına rağmen, şık Hong Kong zanaat kokteyl barı Yaşlı Adam'ın içine bakacak çok şey var. Ernest Hemingway'in edebiyatına, tarihine ve folkloruna saygı duyulan mekanın odak noktası, kakma çinileri ile mermer bir arka plan üzerinde Papa'nın kübist bir portresi. Bar, Küba kıyılarında bir marlinle mücadele eden yaşlanan bir balıkçı hakkında “Yaşlı Adam ve Deniz” adlı romanından almıştır; ve kısa öyküsü ve roman başlıkları menüdeki içki takma adlarını oluşturur.
Çubuğun arkasında bir döner buharlaştırıcı, bir sous vide makinesi ve bir bilim laboratuarında evde kokteyl salonunda olduğundan daha fazla görünen diğer araçlar var. Yerleşik raflarda sıralanan etiketlenmemiş içki şişeleri de var; bu, mal sahibi ve kurucusu Agung Prabowo’nun, bazı markaların yudumlarında yıldız olmaktan ziyade malzemelere olan bağlılığının bir kanıtı.
Ve sonra görmeyeceğiniz şeyler var: barmenler, içkinizi servis etmeden önce barbada bir kokteyl peçetesini veya altını tokatlıyorlar. Bunun yerine, içkiniz, çubuğun uzunluğunu çalıştıran parlak bir metal şerit üzerine yerleştirilecek, bu da Prabowo'ya bir rüyada gelen yaratıcı bir çözüm. “Yaşlı Adam yapım aşamasındaydı ve tam anlamıyla çubuk masanın üzerinde donmuş bir soğutma şeridi gördüm” diyor. “Kendi barımla bunu yaptım.” The Old Man, geçtiğimiz yıl Asya'da 5. sırada ve Dünya'nın En İyi 50 Bar listesinde dünya çapında 10. sırada yer aldı.
Ayrıntılar ya da fiyat konusunda biraz belirsiz olmasına rağmen, buluş kişiye özel olduğu için Prabowo, konuşmalar yapım aşamasındayken başka hiçbir yerde bulunmadığına inandığı yerleşik bir tür coaster oluşturmak için yüklenicisiyle yakın bir şekilde çalıştı.
Prabowo, "Kontrol ettim ve Hong Kong'da ne de dünyada bu benzersiz tasarıma sahip bir bar yok," diyor. Temel olarak, bir ev buzdolabındaki soğutma sistemine benzer şekilde çalışır, ancak cihazın içinde gizlenmek yerine, masanın üzerinde görünürdür. Özel bir bakıma gerek yoktur; personel bar akşam açıkken tekrar açık ve kapalı olduğunda açar. Kompresör bazen çözülür ve soğutma şeridinin yoğunlaşmasına neden olur, ancak bir bar havlusu ile kolayca silinir.
Prabowo, soğuk şeridin iki amaca hizmet ettiğini söylüyor. Her şeyden önce, kayalar, highball veya sapsız bardaklarda servis edilen içecekleri soğuk tutmak için oldukça katil bir iş yapar. Temiz İyi Işıklı Bir Yer, örneğin, kararmış yulaf romunu, rektifiye edilmiş kola ve koka yapraklarını karıştırır ve vanilya “köpürtücü” ile kaplanır. Bir kaya camında gelir, ancak buz üzerinde olmaz, ancak şeritlerin arasında yudumlar arasında tutulduğunda, ilk damlatıldığı gibi son damla kadar soğutulmuş kalır.
Bal mead riesling'in bambu-sous-vide Cocchi Americano bianco vermut ile karıştırıldığı ve tuzlu fino şeri ile karıştırıldığı ve gazlı cava meyveleri ve bezelye çekimi ile süslendiği Beyaz Filler gibi Tepeler için Ditto. Lezzetlerin ve dokunun gerçekten dengeli kalması için gerçekten soğuk kalması gerekiyor ve cihaz bu zorluğun üstesinden geliyor.
Ancak A Movable Feast (büyük bir kayanın üzerine gerilmiş ve istiridye yaprağı ile süslenmiş lezzetli bir Martini-Bloody Mary mashup) veya In Our Time (kereviz, tuzlu tekila ve muz cilt tentürü ile sallanan muzlu ghee'yi sallayan) kokteyller için bile, soğutma şeridi başka bir amaca hizmet eder. Tek kullanımlık kokteyl peçeteleri ve bardak altlıklarının yanı sıra zamanla maliyetli olabilecek yeniden kullanılabilir peçeteleri ortadan kaldırır.
“Bazı barların hala özellikle peçetelere veya bardak altlıklarına, özellikle otel barlarına ihtiyacı var” diyor Prabowo. “Ama benim için, daha az israf ile çevre dostu bir“ bardak altlığı ”ekleyerek pazarda farklı bir şey sunmak istedim.”
Prabowo, ara sıra küçük bir tasarım kusuru olduğunu kabul ediyor. "Çok nadiren, sıcaklığı nasıl ayarladığımıza bağlı olarak cam üzerine yapışıyor." Ama yüzleşelim - bu da peçete ve bardak altlığında olduğu kadar kolay olabilir. Prabowo kısa süre önce Singapur'da bu benzersiz unsuru da kurduğu yeni bir lokasyon açtı. Şimdi bu oldukça havalı.