İşte turşu yaparken dikkate almanız gereken o önemli püf noktaları:
Sebzelerinizi öncelikle iyice yıkayın ve kurulayın. Bu adım, turşunun temiz ve sağlıklı olmasını sağlar. Toprak, kum veya kir kalıntıları turşunun kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Turşu yapacağınız kavanozları ve kapaklarını sterilize etmek için kaynar su kullanın. Temizlik, turşunun bozulmasını engeller.
Turşu suyu için ölçü çok önemlidir. Genellikle 1 litre suya 100 gram tuz ve 100 gram sirke kullanılır. Tuzun iyi kalitede ve iyotlu olmamasına dikkat edin. Turşu suyuna isteğe bağlı olarak sarımsak, limon tuzu, hardal tohumu, defne yaprağı, karanfil, karabiber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
Turşu suyunu kaynatmadan önce, tüm malzemeleri iyice karıştırın ve tuzun tamamen erimesini sağlayın. Kaynar turşu suyunu soğuması için bekletin. Sıcak turşu suyu, sebzeleri yumuşatarak renklerinin solmasına neden olabilir.
Sebzeleri kavanoza sıkıca yerleştirin ve aralarına sarımsak, soğan veya aromatik bitkiler ekleyin. Sebzeleri sıkı dizmek, turşunun daha lezzetli olmasını sağlar.
Kavanozu turşu suyuyla doldururken ağzına kadar doldurmanıza gerek yok. Bir parmak boşluk bırakın ve ağzını sıkıca kapatın.
Turşuları serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Turşuların olgunlaşması için en az 15 gün beklemek gerekebilir. Bu süre zarfında kavanozları ara sıra çalkalayarak turşuların lezzetini artırabilirsiniz.
Ünlü şef Somer Sivrioğlu'nun verdiği bu püf noktalarıyla, kütür kütür ve lezzetli bir turşu yapabilirsiniz. Afiyet olsun!