Pesdigen Tarifi
Pesdigen İçin Malzemeler
- 20 kg koyun sütünden yapılmış yoğurt
- Kaya tuzu
Pesdigen Nasıl Yapılır?
Yoğurdu bir İki gün ekşitin. Geniş bir kazana dökün. Devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Çürümemesi için bu sırada sık sık karıştırın. Bez torbaya dökün. Suyunun ayrı bir tepside birikeceği şekilde yüksek bir yere asın. 2 gün bu torbanın içinde süzülmesi için bekletin.
Çökelek gibi katılaşmış olan karışımı leğene koyun. Bol tuzla yoğurun. Deri tulumlara veya kavanozlara basarak serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kıvamı koyu süzme yoğurt gibi olur; uzun süre bozulmadan saklanabilir.
Bingöl’den alınmış bir tariftir. Yazın bol miktarda bulunan yoğurt “pesdigen” yapılarak kurutulmuş olur. Kışın yemeklerde yoğurt yerine, sulandırılmış pesdigen kullanılır.
Pesdigenin saklanacağı “tecana” ismi verilen tulumları hazırlamak için küçükbaş hayvanların derisi yıkanır, temizlenir, kokusunu vermesi için suda bekletilir. Ortadan dikilerek tulum şekli verilir. Sivas civarında ise “peskütan” ismiyle bilinen bu ürünü hazırlamak için yoğurt un ve tuzla pişirilir.