Hanetsuki, gyoza’yı benzersiz bir şekilde yemek hazırlamak için kullanılan geleneksel bir Japon tekniğidir. Kanatlı gyoza olarak da bilinen hanetsuki gyoza, tuzlu malzemelerle doldurulmuş hamur ile hazırlanır, sonra pişene kadar tavada kızartılır. Bir tavada bir gyoza yığını olmalı ve bunların hepsi, alt kısımda un veya patates nişastası ve sudan oluşan gevrek, dantelli ve pul pul kızarmış nişasta tabakasıyla birbirine bağlanmalıdır.
Bu gyozalar hazırlandıktan sonra kanatları varmış gibi görünür, dolayısıyla adı da buradan gelir. Bu teknik ilk olarak Tokyo’da, Dalian’dan bir hamur tatlısından esinlenerek Niihao restoranının Japon sahibi tarafından yaratıldı. Hanetsuki gyozaları dikdörtgen veya dairesel olabilir, dikdörtgen olanlar genellikle restoranlarda hazırlanırken, dairesel olanlar daha çok evde hazırlanır.