ne de olsa lüferin zamanı başladı. 19-20 Ekim hafta sonu lüfer bayramında neden koymadın denebilir, ki yerinde bir soru olur, ama akıl pek başta değilmiş demek. bir de bu lüfer tartar benim 2004 Ekim’inde başka bir lokantanın şefiyken düşündüğüm ve çok da gurur duyduğum bir tarif, ama ne de olsa eski. o yüzden de hiç aklıma gelmedi bloga koymak. demek günü bugünmüş.
lüfer tartar bir klasik benim için. 10 sene evvel bu ülkede kimsenin aklına lüferi ızgara dışında yemek yada sunmak gelmezdi. evet, galiba bu ülkede gastronomi ilerliyor. daha gencim, sabırlıyım, çok şeyler göreceğim. herkese kolay gelsin.
- 1 adet çok taze lüfer alın, derisiz filetosunu çıkarın. ince kılçıklarını cımbızla temizleyin. buzdolabında iyice soğukta tutun. (0/+2)
- 1 çorba kaşığını dolduracak kadar çok ince doğranmış (brunoise) kırmızı soğan hazırlayın.
- incecik dereotu ve frenk soğanı kıyın.
- lüferi iyice keskin bir bıçakla ezmeden çok çok ince kıyın.
- tüm kıyılmış malzemeyi karıştırıp, tuz, taze iri çekilmiş karabiber ve bir kaç damla limon suyu ve yine birkaç damla zeytinyağı ile tamamlayıp, bekletmeden yanında kızarmış ekmekle, ince dilimlenmiş, tercihan ekşi maya tam buğday, servis edin. eğer istenirse, ekmeklerin üstüne çok çok ince tereyağı sürülebilir.