Hızlandırılmış Kurs: Yumurta Yeme (ve Pişirme) İçin Eksiksiz Bir Kılavuz
Genellikle 'olarak anılır doğanın multivitamini ” kuş yumurtaları mükemmel yiyecek olabilir. övünüyorlar 12 gram (g) protein ve 10 gr yağ (100 g yumurta başına) ve önerilen günlük çoklu B vitamini alımının yüzde 10'undan fazlasını paketleyin. eser miktarda Kalsiyum, demir, potasyum, çinko, manganez, E vitamini ve folat - insan vücudunun düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu hemen hemen her şey.
Ama sağlık avantajlarının ötesinde, sevmek için ÇOK neden var yumurtalar . Ulaşılması kolay ve ucuzdur (bir Starbucks Frappuccino fiyatından bir düzine daha ucuza), buzdolabında bir süre iyi kalırlar ve sadece birkaç dakika içinde onları lezzetli hale getirebilirsiniz. karıştırır , baharatlı şakşukalar , haşlanmış tost toppers ve kızarmış yumurta sammileri.
Seviye atlamak ister misin? Yumurtalar ayrıca sebzeli beneklilere dönüşebilir. frittata , sevimsiz kişler , yumurta salataları, Benedicts, burrito , ve dahası. Ve bu, yumurta istencine girmeden önce tatlılar sevmekKekler, kurabiyeler, krepler, Gofretler , ve bezeler. Dünyadaki tüm yiyeceklerden yumurta yapabilirsadeceher şey hakkında - kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, tatlı ve atıştırmalıklar!
Bir yumurtanın anatomisi
Yumurtalar yüzeyde basit görünebilir, ancak içeride çok şey oluyor! Bir yumurtayı kırıp 'Bu dalgalı şey normal mi?' diye merak ettiyseniz, yalnız değilsiniz. Ne tür bir yumurta yerseniz yiyin (tavuk, ördek, bıldırcın vb.), her yumurta aşağıdaki kısımlara sahiptir:
- Kabuk.Bu sert fakat hafif gözenekli dış kaplama, iç yapıları hasardan ve dış dünyadan korur.
- İnce albümin.Bu, yumurta beyazının ince, hafif sulu dış kısmıdır (yumurta akı, protein ve suyun birleşimidir).
- Kalın albümin.bu protein açısından zengin yumurta akı kendisi.
- İç göbek.Çiğ yumurtaların içinde bulunan bu tür ipliksi şey, chalaza (yine proteinden yapılmıştır) yumurtanın sarısını kabuğa yapıştırır. İğrenç görünüyor ama çok önemli!
- Yumurta sarısı.bu kolesterol açısından zengin , sarı merkez Vitaminlerin ve diğer besin maddelerinin depolandığı her kuş yumurtası.
- Germinal disk.Bu, yumurta sarısının yüzeyindeki küçük, dairesel beyaz noktadır ve döllenirse yavru kuşa dönüşmeye başlar. Endişelenme - bu durumda bu son derece olası değildir. bakkal yumurtaları .
- Hava yastığı.Kulağa nasıl geliyorsa, bu yumurtanın içinde hapsolmuş küçük bir hava cebi. Haşlanmış yumurtaları soyduğunuzda, bu boşluk (genellikle) kabuğu beyazdan ayırmanıza yardımcı olur.
Tavuk yumurtaları
En çok tüketilen yumurta olan kuş yumurtasının mevcut durumu hiç şüphesiz tavuk yumurtasıdır.
tavuklar dünyanın her ülkesinde yaşar (Vatikan hariç) ve Antarktika hariç her kıtada bulunabilir - kabaca 20 tane varmilyartavuklar herhangi bir zamanda dünyanın dört bir yanında ciyaklıyor ve ciyaklıyor. Sayıları (ve kabuklarında bulunan önemli besin maddeleri) göz önüne alındığında, dünyanın yaşam boyu veganları hariç herkesin bir noktada tavuk yumurtası yemiş olması muhtemeldir.
USDA tanır tavuk yumurtaları için altı boyut veya ağırlık sınıfı: peewee, küçük, orta, büyük, ekstra büyük ve jumbo. Boyut, her bir yumurtanın boyutuna veya ağırlığına göre değil, düzine başına ağırlığa göre belirlenir. Bir yumurtanın boyutu, tavuğun yaşı ve cinsi de dahil olmak üzere birkaç şeye bağlıdır. En iyi durumdaki tavuklar tipik olarak orta ve büyük yumurtalar bırakır. USDA ayrıca yumurtaları da sınıflandırır kaliteye göre .
Yerel bakkalınızda büyük, ekstra büyük veya bazen jumbo yumurtalarla karşılaşmanız olasıdır. Ben şahsen hiç satılık küçük boy veya peewee tavuk yumurtası görmedim (ABD'deki çoğu bakkaldaki tüm küçük yumurtalar ördek veya bıldırcın yumurtasıdır - biraz daha fazlası).
Bu yüzden çoğumuz büyük veya ekstra büyük yumurtalar kullanırız. ('İki yumurta' diyen bir tarif, muhtemelen çiş, küçük veya büyük boy yumurtalarla planlandığı gibi gitmeyecektir.)
Büyük tavuk yumurtaları yemek pişirme ve fırınlamada en yaygın olarak kullanılanlar olduğundan ve yumurta ÇOK FAZLA farklı tarifte kullanıldığından, bilinmesi gereken bazı süper yararlı sayılar ve kurallar vardır. Mesela, tarifiniz büyük yumurtalar gerektiriyorsa ve elinizde sadece ekstra büyük veya jumbo varsa ne yaparsınız?
Boom — işte matematik:
- 3 büyük yumurta = 3 orta boy yumurta VEYA 3 ekstra büyük yumurta VEYA 2 jumbo yumurta
- 4 büyük yumurta = 5 orta boy yumurta VEYA 4 ekstra büyük yumurta VEYA 3 jumbo yumurta
- 5 büyük yumurta = 6 orta boy yumurta VEYA 4 ekstra büyük yumurta VEYA 4 jumbo yumurta
- 6 büyük yumurta = 7 orta boy yumurta VEYA 5 ekstra büyük yumurta VEYA 5 jumbo yumurta
Örneğin, 5 ons yumurta akı (5 büyük yumurtanın beyazı) gerektiren yumurta akı bazlı bir tarif yapıyorsanız veya büyük bir yumurta beyazının (1 ons) ağırlığını bilmek gerçekten yardımcı olabilir. ya da tanıdığınız ve sevdiğiniz (ya da sosyal olarak hoşgördüğünüz) birisinin beslenme odaklı olması ve bir yemeğe ne kadar yağ ve/veya protein girdiğini bilmesi gerekir.
Yumurta beyazlarının yumurta sarılarından (158º F/70°C) daha yüksek bir sıcaklıkta (175º F/80°C) piştiğini bilmek, aşırı veya az pişmiş kahvaltı durumlarından kaçınmaya da yardımcı olabilir.
Yiyebileceğiniz diğer kuş yumurtaları ve onları nerede bulabileceğiniz
Bu ikramları ve faydaları sağlayan sadece tavuk yumurtası değildir. İnsanlar güvenle yiyebilir sekiz çeşit kuş yumurtası . Tavuk, ördek, bıldırcın, kaz, hindi, emu, devekuşu ve sülün yumurtalarının tümü kızarmış, çırpılmış veya haşlanmış olabilir; kek, kurabiye ve turtalarda kullanılır; ya da bir kokteylde sarsıldı , ancak devekuşu yumurtaları ile çalışıyorsanız, umarım yalnız yemiyor veya içmiyorsunuzdur.
- Ördek yumurtası.Ördek yumurtaları yaklaşık yüzde 50 daha büyüktür ve yüksek yağ içeriği nedeniyle tavuk yumurtalarından daha ağırdır. Pişirme için mükemmeller - bu ekstra ons yağ eşit kabarık kekler, daha zengin ekmekler ve daha fazla yerçekimine meydan okuyan bezeler.
- Bıldırcın yumurtası.Büyük bir tavuk yumurtasının yaklaşık yarısı büyüklüğünde olan bu yumurtalar, koyu kahverengi benekli açık bej renktedir. Bıldırcın yumurtası Filipinler'de özellikle popüler bir sokak yemeğidir. kwek kwek denilen portakallı ve sahanda yumurta düzinelerce yoldan geçenlere satılıyor.
- Türkiye yumurtası.Tamamen yenilebilirken, hindi yumurtaları genellikle pazarlara veya mağazalara gelmez . Tamamen büyümüş hindiler çiftçiler için daha değerlidir ve Şükran Günü için birinin ana yemeğine girmek için o yumurtalara ihtiyaçları vardır.
- Kaz yumurtası.Vahşi doğada veya bir menüde bir kaz yumurtası bulursanız, kalın yumurta sarısı ve yüksek protein içeriği nedeniyle pişirildiğinde tavuk yumurtasının yaklaşık iki katı büyüklüğünde ve pişirildiğinde çok daha yoğun olacaktır ( 1 kaz yumurtası yaklaşık 20 gram protein sağlar ). Kaz yumurtası sarısı makarna üreticileri tarafından çok aranan ve mükemmel dokulu erişte yapma konusunda kredilendirilir.
- Sülün yumurtaları.Sülünler bıldırcın yumurtasının iki katı büyüklüğünde yumurta bırakır. Bu yumurtalar zeytin yeşili veya kahverengi kabuklara sahiptir ve İngiltere'de yumurta bazlı yemeklerde sıklıkla kullanılır.
- Devekuşu yumurtası.Devekuşu yumurtası, yenilebilir kuş yumurtalarının en büyüğüdür ve her biri yaklaşık 3 kilo ağırlığındadır. Tavuk yumurtasına benzer akan sarıları var, bu yüzdenYapabilmekkızartılmış veya karıştırılmış - eğer onları açabilirsen .
- Yumurtalar.Emu yumurtalarının koyu mavi-yeşil rengi onları uzaydan gelen bir şeye benziyor , ama onlarHangiyenilebilir. Devekuşu yumurtalarından daha hafifler amaçokiçeride farklı. Yağ içeriği o kadar yüksektir ki, çiğ bile olsa bir tane açarsanız, yapışkan iç kısımları kabuktan çıkarmak için biraz kıpırdatmanız gerekir.
Rakamlarla kuş yumurtaları
Kendinizi gerçekten maceraperest hissediyorsanız (veya ormanda ya da Avustralya çalılarında mahsur kaldıysanız), diğer kuş yumurtası türlerinin büyük tavuk yumurtasının mutfak altın standardı ile karşılaştırması burada.
|Kabuk dahil ağırlık (oz)||Protein (g)||yağ (g)|
|tavuk (büyük)||2.0||7||5|
|Ördek||2.5||9||9.7|
|Türkiye||3.5||14||12|
|Sülün||2.8||on bir||9.4|
|Bıldırcın||0,3||1.2||1.0|
|Kaz||5||yirmi||19|
|Devekuşu||48||168||120|
|emu||21.5||72||38|
Bu tariflerle yumurtanızı alın
- Bu kabarık omlet o kadar iyi ki bir yumurta nefretini yumurta aşığına dönüştürdü.
- olarak bilinen bir Japon yemeği olan kahvaltıda pirincin üzerine çiğ yumurta kırmayı deneyin. tamago kek gohan .
- Gordon Ramsay'in tekniğini ver aşırı omlet bir deneme.
- Bu tarifle yumurtaları ipeksi pürüzsüz bir makarna sosuna dönüştürün. geleneksel Roma tarzı makarna carbonara .
- Nasıl yapılacağını öğrenin mükemmel haşlanmış yumurta böylece tam olarak takdir edebilirsin Nancy Silverton'ın dahiyane yumurta salatası tarifi . Ve bunu fethettiğinizde, yapmaya devam edin mükemmel haşlanmış yumurta , salatalara, tahıl kaselerine, makarnalara ve tabii ki çok iyi bir katkı olan, yumurta Benedict .
- Bir pizza yapmak için pişirmeden hemen önce bir bütün yumurtayı pizzanın üzerine kırın. lezzetli kahvaltı pizzası (akşam yemeği veya kahvaltı için!).