- Mümkün olduğunca taze ürünler kullanın. Yıl boyunca donmuş bezelyelere güvenmek zorunda kalabilirsiniz, ancak Ocak'ta yünlü domateslere, Nisan'da etli elmalara veya Kasım'da buruşmuş kavunlara razı olmayın. Sezonda olanı satın alın; çok daha iyi tadacaktır.
- Ödeyebileceğiniz en iyi malzemelere yatırım yapın. Kaliteli makarna, zeytinyağı ve balzamik sirke bir fark yaratır (ne alacağınıza ilişkin öneriler için Kiler Zımbalarınızı Yükseltin bölümüne bakın).
- Bir klasiği yeniden düşünün. Eski moda tarifler yeni malzemelerle tazeleniyor. Patates püresine Cheddar ekleyin; füme balıkları haşlamada sığır eti ile değiştirin.
- Mutfakları çaprazlayın. Farklı kültürlerden malzemeleri ve teknikleri karıştırın. Amerikan mangalda domuz etini tavada kızartın veya Yunan Feta peynirini bir Fransız friz salatasına atın.
- Basit tutun. Tek bir tabakta çok fazla farklı tatlandırıcı kullanmayın.
- Alüminyum veya bakır çekirdekli bir veya iki ağır paslanmaz çelik tavaya yatırım yapın. Sosları daha hızlı pişirip azaltabilmeniz için daha yüksek ısı alacaklardır. Dökme demir tavalar da iyi bir seçimdir.
- Bir sos yapın. Arkanızda karamelize et veya balık parçaları bırakmayın. Onları kazıyın ve 1 bardak et suyu veya şarap ekleyin. Sosu yarı yarıya azalana kadar kaynatın.
- Bir lezzeti yoğunlaştırın. Bir yiyeceğin suyunun buharlaşması için 'pişirilmesi' lezzeti yoğunlaştırır. Bir bardak balzamik sirkeyi veya portakal suyunu şurup haline getirin ve ızgara etin üzerine gezdirin. Dondurma ve meyve için lezzetli bir tepeleme yapmak için her iki kısma da bir yemek kaşığı şeker ekleyin.
- Tatlı ve tuzluyu birleştirin. Rakip lezzetler birbirini dengeleyebilir ve bir yemeğin genel lezzetini daha dolgun ve derin hale getirebilir. Tuzlu fıstıkları ve karamelli patlamış mısırı veya genç mısırın bir kulağındaki tuzu düşünün.
- Tatlı ve tuzluyu birleştirin. Çikolatalı kekte bir tutam acı biber veya portakallı kırmızı soğan gibi en az beklendiği yerde baharat kullanın.
- Aşırı pişirmeyin. Bu özellikle balık ve sebzeler için geçerlidir. Balıklar henüz pul pul dökülmeye başlamalı ve sebzeler yumuşak gevrek olmalıdır.
Tariflerle Daha Fazla Ticari Sır
Bu kurallardan bazılarını denemeye hazır mısınız? Bunları uygulamaya koymanıza yardımcı olacak tariflerle birlikte, restorandan ilham alan dört püf noktası daha var.
Ticari sır: Tek bir lezzet katmanı. Bir tabakta lezzetini pekiştirmek için tek bir yiyeceği çeşitli varyasyonlarda kullanın.
Yemek tarifi: İstiridye Soslu Linguine
Ticari sır: Beklenmeyeni pişirin. Isıtıldığında veya pişirildiğinde, genellikle çiğ olarak sunulan malzemeler göz kamaştırabilir.
Yemek tarifi: Şampanya Soslu Levrek ve Salatalık
Ticari sır: Pişirme yöntemini değiştirin. Günlük malzemeleri yeni yöntemlerle pişirerek yükseltin.
Yemek tarifi: Parşömen Fırında Tavuk
Ticari sır: Sıcaklığı artır. Çok sıcak bir tavadan korkmayın. Et ve balıkları düzgün şekilde kavurmak ve karamelize etmek için yüksek ısıya ihtiyacınız var.
Yemek tarifi: Tavada Közlenmiş Biber Biftek