Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılardan satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Satın almadan önce beslenme etiketlerini okuyor musunuz? Öyleyse, yalnız değilsin.
Beslenme uzmanı veya diyetisyen değilseniz, beslenme etiketlerini okumak muhtemelen size tanımadığınız çok sayıda malzemeyi tanıtacaktır.
Pek çok gıdada karşılaşacağınız bir malzeme maltodekstrindir. Bu bir ortak katkı birçok işlenmiş gıdada, ama sizin için kötü mü? Ve bundan kaçınmalı mısın?
Maltodekstrin, mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan yapılan beyaz bir tozdur.
Bitkilerden gelmesine rağmen yüksek oranda işlenmiştir. Bunu yapmak için önce nişastalar pişirilir, sonra asitler veya enzimler Isıya dayanıklı bakteriyel alfa-amilaz gibi daha fazla parçalanması için eklenir. Elde edilen beyaz toz suda çözünür ve nötr bir tada sahiptir.
Maltodekstrinler, mısır şurubu katılarıyla yakından ilgilidir. bir fark onların şeker içeriği. Her ikisi de, parçalanmaya daha fazla yardımcı olmak için su eklenmesini içeren kimyasal bir işlem olan hidrolize tabi tutulur.
Bununla birlikte, hidrolizden sonra, mısır şurubu katıları en az yüzde 20 şeker iken maltodekstrin yüzde 20'den az şekerdir.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) maltodekstrini güvenli bir gıda katkı maddesi olarak onayladı. Toplamın bir parçası olarak gıdanın besin değerine de dahil edilir. karbonhidrat Miktar.
Amerikalılar için Beslenme Kılavuzuna göre, karbonhidratlar en fazla
Eğer varsa şeker hastalığı veya insülin direnciveya doktorunuz tavsiye ettiyse düşük karbonhidratlı diyet, yediğiniz maltodekstrini günlük toplam karbonhidrat sayınıza dahil etmelisiniz.
Bununla birlikte, maltodekstrin genellikle yiyeceklerde sadece küçük miktarlarda bulunur. Genel karbonhidrat alımınız üzerinde önemli bir etkisi olmayacaktır.
Maltodekstrin, glisemik indeks (GI)yani kan şekerinizin yükselmesine neden olabilir. Çok küçük miktarlarda tüketmek güvenlidir, ancak şeker hastaları özellikle dikkatli olmalıdır.
Büyük ölçüde oluşan diyetler düşük GI gıdalar sadece şeker hastaları için değil, herkes için faydalıdır.
Maltodekstrin genellikle işlenmiş bir gıdanın hacmini artırmak için bir koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır. Aynı zamanda paketlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatan bir koruyucudur.
Ucuz ve üretimi kolaydır, bu nedenle hazır puding ve jelatinler, soslar ve salata sosları gibi ürünleri koyulaştırmak için kullanışlıdır. Şunlarla da birleştirilebilir: yapay tatlandırıcılar konserve meyveler, tatlılar ve toz içecekler gibi ürünleri tatlandırmak için.
Hatta losyon ve saç bakım ürünleri gibi kişisel bakım ürünlerinde kalınlaştırıcı olarak da kullanılmaktadır.
Maltodekstrin, gram başına 4 kaloriye sahiptir - aynı miktarda kalori sakarozveya sofra şekeri.
Şeker gibi, vücudun yapabilir sindirmek Maltodekstrin hızlıdır, bu nedenle hızlı bir kalori ve enerji artışına ihtiyacınız varsa yararlıdır. Bununla birlikte, maltodekstrin GI, 106 ila 136 arasında değişen, sofra şekerinden daha yüksektir. Bu, kan şekeri seviyenizi çok hızlı bir şekilde yükseltebileceği anlamına gelir.
Maltodekstrinin yüksek GI değeri, kan şekeri seviyenizdeki artışlarözellikle büyük miktarlarda tüketilirse.
Bu nedenle, varsa, bunu önlemek veya sınırlamak isteyebilirsiniz. şeker hastalığı veya insülin direnci. Ayrıca, eğer diyabet geliştirmeye yatkın. Maltodextrin'i sınırlamanın bir başka nedeni de, Bağırsak bakterileri sağlıklı.
2012'ye göre ders çalışma PLoS ONE'da yayınlanan maltodekstrin, bağırsak bakteri kompozisyonunuzu sizi hastalığa daha duyarlı hale getirecek şekilde değiştirebilir. Büyümesini bastırabilir probiyotikler bağışıklık sistemi işlevi için önemli olan sindirim sisteminizde.
Aynı çalışma, maltodekstrinin aşağıdaki gibi bakteri üremesini artırabileceğini göstermiştir. E. coliile ilişkili otoimmün bozukluklar sevmek Crohn hastalığı. Otoimmün gelişme riski altındaysanız veya sindirim bozukluk, o zaman maltodekstrinden kaçınmak iyi bir fikir olabilir.
Eğer bir glutensiz diyetMaltodekstrin hakkında endişelenebilirsiniz çünkü isminde “malt” vardır. Malt, arpa, bu yüzden glüten içerir. Ancak maltodekstrin, buğdaydan yapıldığında bile glütensizdir.
Savunuculuk grubuna göre Çölyak Ötesinde, buğday nişastalarının maltodekstrin oluşumunda geçirdiği işlem, onu glütensiz hale getirir. Yani eğer sahipsen Çölyak hastalığı veya glütensiz bir diyet uyguluyorsanız, yine de maltodekstrin tüketebilirsiniz.
Kilo vermeye çalışıyorsanız, maltodextrin'den kaçınmak isteyeceksiniz.
Esasen bir tatlandırıcı ve besin değeri olmayan bir karbonhidrattır ve kan şekerinde artışa neden olur. Maltodekstrin içindeki şeker seviyeleri kilo alımına neden olabilir.
Son olarak, genellikle ucuz bir koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanıldığından, maltodekstrin genellikle genetiği değiştirilmiş (GDO) mısırdan üretilir.
Göre
Ancak GDO'dan kaçınmayı seçerseniz, bu maltodekstrin içeren tüm gıdalardan kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez. Herhangi bir yiyecek organik etiketli Amerika Birleşik Devletleri'nde de GDO'suz olmalıdır.
Maltodekstrin, kan şekeri seviyelerinde hızlı artışlara neden olma potansiyeline sahip olduğundan, diyabetli kişilerin bundan büyük ölçüde kaçınmaları daha iyi olacaktır.
Bununla birlikte, maltodekstrin genellikle küçük dozlarda güvenlidir. Maltodekstrini yalnızca küçük miktarlarda tükettiğiniz ve günlük karbonhidrat toplamınız içinde saydığınız sürece sorun yaşamazsınız.
Kan şekerinizi nasıl etkileyeceğinden emin değilseniz, diyetinize maltodekstrin eklediğinizde glikoz seviyenizi daha sık kontrol edin.
Maltodekstrinin kan şekerinizin yükselmesine neden olduğuna dair işaretler sivri uç Dahil etmek:
Bu belirtilerden herhangi birini yaşarsanız, kontrol edin kan şekeri seviyeleri hemen. Çok yükseklerse, doktorunuzla iletişime geçin.
Bazı yapay tatlandırıcıların kan şekeri yönetimi için daha iyi seçenekler olduğu düşünülmektedir. Bununla birlikte, yeni araştırma, yapay tatlandırıcıların bağırsak bakterilerini etkilediğini ve dolaylı olarak insülin duyarlılığını etkilediğini ortaya çıkararak bu efsaneyi ortadan kaldırıyor.
Maltodekstrinin çeşitli faydaları vardır.
Satın alma: Alışveriş için maltodekstrin.
Maltodekstrin hızlı sindirilen bir karbonhidrat olduğundan, genellikle sporcu içeceklerine ve sporcular için atıştırmalıklara dahil edilir. Vücut geliştiriciler ve diğer sporcular için kilo almakmaltodekstrin, egzersiz sırasında veya sonrasında iyi bir hızlı kalori kaynağı olabilir.
Maltodekstrin sindirmek için bazı karbonhidratlar kadar su kullanmadığından, susuz kalmadan hızlı kalori almanın iyi bir yoludur. Biraz Araştırma ayrıca maltodekstrin takviyelerinin egzersiz sırasında anaerobik gücün korunmasına yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Kronik olan bazı insanlar hipoglisemi Maltodekstrin'i düzenli tedavilerinin bir parçası olarak alın. Maltodekstrin, kan şekerinde daha hızlı bir artışa neden olduğundan, normal kan şekeri seviyelerini korumak için mücadele edenler için etkili bir tedavi yöntemidir.
Glikoz seviyeleri çok düşerse, hızlı bir çözümü var.
Maltodekstrinin bağırsaklardaki fermantasyonunun, hastalığın önlenmesine yardımcı olan bir ajan olarak hareket edebileceğine dair bazı kanıtlar vardır. kolorektal kanser.
Bir son çalışma sindirime dirençli bir maltodekstrin formu olan Fibersol-2'nin antitümör aktivitesine sahip olduğunu buldu. Herhangi bir görünür toksik yan etki olmaksızın tümör büyümesini önledi.
Bir çalışma Avrupa Beslenme Dergisi sindirime dirençli maltodekstrinin genel sindirim üzerinde olumlu etkileri olduğunu buldu. Kolonik geçiş süresi, dışkı hacmi gibi bağırsak fonksiyonlarını iyileştirdi ve dışkı kıvamı.
Ev yemeklerinde maltodekstrin yerine kullanılan yaygın tatlandırıcılar şunları içerir:
Bunların hepsi, tıpkı maltodekstrin gibi kan şekeri seviyenizde ani yükselmelere ve artışlara neden olabilecek tatlandırıcılardır. Püre haline getirilmiş, ezilmiş veya dilimlenmiş bütün kullanmayı düşünün meyveler lif, tatlılık, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve su içeriği bolluğu için yiyecekleri tatlandırmak.
Diğer kalınlaştırıcı ajanlar, örneğin guar sakızı ve pektin pişirme ve pişirmede ikame olarak kullanılabilir.
Ölçülü tüketildikleri sürece kan şekeri seviyenizi o kadar etkilemeyebilecek tatlandırıcılar şunları içerir:
Polidekstroz gibi şeker alkolleri, yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır ve şuralarda bulunabilir: işlenmiş gıdalar "şekersiz" veya "şeker eklenmemiş" etiketine sahip olanlar.
Şeker alkolleri vücut tarafından yalnızca kısmen emilir, bu da onların kan şekeri üzerinde diğer tatlandırıcılarla aynı etkiye sahip olmasını engeller.
Öyle olsa bile, hala olmalılar günde 10 gram ile sınırlı gastrointestinal yan etkileri önlemek için şişkinlik. Eritritolün genellikle daha tolere edilebilir olduğu bildirilmektedir.
Şeker ve diğer basit karbonhidratlar gibi, maltodekstrin de sağlıklı bir diyetin parçası olabilir, ancak Özellikle diyabet hastaları ve hastalıklarını sürdürmek isteyenler için ana ders olmamalıdır. ağırlık.
Onu sınırladığınız ve lif ve protein ile dengelediğiniz sürece, maltodekstrin, sporcular ve kan şekerini artırması gerekenler için diyetinize değerli karbonhidratlar ve enerji katabilir.
Bu makaleyi İspanyolca olarak okuyun.