We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Spelt, buğdayın bir akrabası ve bilinen en eski tahıllardan biridir. Modern buğday, yazıldığından daha fazla verim sağlar ve işlenmesi daha kolaydır, bu yüzden antik tahılın yerini almıştır. Ancak, son zamanlarda yazılan geri döndü: Birincisi, buğdaydan daha sağlıklı kabul edilir, ikincisi, daha sert bir iklim için de uygundur.
Yazıldığından - en önemli gerçekler
- Yazıldığından çok eski bir mahsul. Tahıl en az 7500 yıl önce yetiştirildi.
- Yazıldığından çok fazla silika, proteinler, mineraller ve eser elementler bulunur.
- Spelled, proteinleri sentezlemek için tüm önemli amino asitleri içerir ve bu nedenle özellikle vegan diyeti için uygundur.
- Spelt, buğdayda da bulunan ATI proteinlerini içerir. Bu maddelerden kaynaklanan bir buğday intoleransına bir alternatif olarak, tahıl uygun değildir.
- Yazıldığından undan elde edilen ürünler, buğday ve çavdar unundan yapılan benzer ürünlerden daha hızlı kurur.
- Spelled, bilenlerin ceviz olarak tanımladığı buğdaydan daha yoğun bir tada sahiptir. Bu aroma, tahılın tekrar arkadaş bulmasının ana nedenlerinden biridir.
Malzemeler
Genel olarak, hecelenen bileşenler diğer buğday tahıllarına benzer. Bununla birlikte, silika içeriği önemli ölçüde daha yüksektir ve gluten bileşenleri de aynı derecede farklıdır. Yazılmış gluten, buğdaydan farklı olarak w-gliadin içermez. 100 g spelt, 10 g protein ve 63 gram karbonhidrat içerir. Vitaminler riboflavin, niasin, B2, B 6, A, C ve E'dir. Spelled, sodyum, kalsiyum, potasyum, fosfor, yüksek oranda magnezyum ve daha düşük oranda demir içeren mineraller sağlar. Hecelenen eser elementler çinko, bakır, manganez ve silikadır.
Ek olarak, tahıl besin maddelerini emmeyi zorlaştıran fitik asit içerir. Geleneksel olarak, tahıl suya batırılır ve daha sonra su dökülür. Fitik asidi minerallerden serbest bırakan fitaz bu şekilde yaratılır.
Spelled'in diğer tahıllara göre avantajları
Spelled şu anda "organik sahnede" bir yıldızdır ve diğer tahıl türlerinden daha sağlıklı kabul edilir. Bir yandan, bu onun "yaşından" kaynaklanmaktadır: "Eski tahıl" olarak özellikle güçlü olduğu düşünülür - Chihuahua'ya kıyasla bir kurt. Öte yandan, Hıristiyan tıp bilimcisi Hildgard von Bingen, Orta Çağ'da "Physica" adlı çalışmasıyla onu övdü ve "Hildegardmedizin" ezoterikçiler arasında kesintisiz bir popülerliğe sahip.
Yazıldığından diğer tahıllara göre avantajları nelerdir? Gıda intoleransı durumunda yazılmanın buğdaydan daha iyi işlenip işlenemeyeceği bilimsel olarak açık değildir - en azından belirli proteinlere karşı bir hoşgörüsüzlük varsa. Bunun nedeni aynı zamanda yazıldığından oluşur. Yazıldığından, sağlıklı sindirimi destekleyen lif ve doymamış yağ asitleri yüksektir. Yazıldığından, buğday ile karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha fazla triptofan ve fenilalanin amino asitleri bulunur. Yazıldığından vegan beslenme için idealdir. Vücudun proteini sentezlemek için ihtiyaç duyduğu önemli amino asitleri içerir.
Tıbbi bitki olarak yazılmıştır
Saygın silika miktarı vücut dokusunu teşvik eder, elastik tutar ve saç, tırnak ve cildi güçlendirir. Silika ayrıca konsantre olma yeteneğini de arttırır.
Fenilalanin, dopamin, adrenalin ve noradrenalin oluşumu için önemlidir, yani mutluluk, etki ve stres hormonları. Bu hormonların düşük bir seviyesi depresyona yol açabilir. Adrenalin ve noradrenalin kan basıncını düzenler. Bununla birlikte, tüm hormonlarda olduğu gibi, aşağıdakiler burada geçerlidir: bir tedarik sadece bir eksiklik olduğunda doğrudur. Serotonin ruh halini neşelendirir ve coşku gibi öfori duygularına yol açar.
Spelt, tükürük tarafından bölünen ve salınan siyanojenik glikozitler içerir. Daha sonra ağızdaki mikroplara karşı hareket ederler ve vücuttaki bağışıklık sisteminin biyokimyasını teşvik ederler.
Yazıldığından, şeker hastaları için uygundur, çünkü yazıldığından çıkarılan lif buğdaydakinden daha yavaş işlenir.
Uyumsuz proteinler
Buğday cinsinden gelen tahıllar glüteni ve amilaz tripsin inhibitörleri gibi diğer proteinleri içerir. Her ikisi de insanlar buğday intoleransından muzdarip olduğunda asıl şüpheli olarak kabul edilir. Bu, hecelenenler için de geçerli mi?
Münih Teknik Üniversitesi'ndeki gıda sistemleri biyolojisi bilim adamları, buğday, hecelenmiş ve einkorn da dahil olmak üzere toplam beş farklı türde sekiz modern ve eski tahıl türünden 40 örneği inceledi.
Sonuçları "Tarım ve Gıda Kimyası" dergisinde yayınladılar. Buna göre, sadece einkorn sindirimi engelleyen proteinlerin çok azını içeriyordu.
ATI proteinleri, yırtıcıların sindirim enzimlerini bloke ettiği için tahılları doğada yenilmekten korur. Ayrıca iltihaplanmayı teşvik eden vericileri uyarırlar ve bu da bağırsak sorunlarına, eklemlerde ağrıya, kronik yorgunluğa ve depresif durumlara yol açabilir. Ayrıca buğday cinsinden bitkilere alerjileri tetikleyebilirler.
Çalışmada, yazılanlar sıradan buğdaydan daha yüksek bir ATI protein seviyesine sahipken, einkorn bu maddelerin hiçbirini veya çok az miktarını içermiyordu. Bilim adamları, mevcut çalışma durumuna göre, sözkonusu olmayan, buğday intoleransına alternatif olarak sadece bir tane önerilebileceğini açıkça belirtti. Diğer çalışmalar halen beklemede.
Eski bir besin bitki
Spelt, buğdaydan daha eski bir üründür ve Emmer'den yetiştirilir. Güney Almanya'da, Swabia ve İsviçre'de Alemanni'nin Germen halkı tahıl yetiştirdi. Bugün bile, Dinkelhausen gibi yer adları bu erken tahıl kültürünü anımsatıyor. "Schwabenkorn" gibi hecelenen çeşitler de bu eski yayılmayı gösteriyor. Ezoterik olarak ilham alan “doğal” diyette, yazıldığından özellikle onu tüm tahılların en sağlıklısı olarak öven ve çeşitli hastalıklar için tavsiye eden din adamı Hildegard von Bingen (1098-1179) sayesinde önemlidir.
Bilinen en eski ekili alanlar Ararat Dağları'nın ovalarındadır ve yaklaşık 7500 yaşındadır. Yazılı kültürler İsveç'te MÖ 2500 yıllarından beri ve MÖ 1700 yıllarında Almanca konuşan İsviçre'de korunmuştur.
Yazılı ekim modern zamanlarda keskin bir şekilde düştü. Bunun başlıca nedeni, buğdayın daha yüksek verim üretmesi ve kabuğun ve çekirdeğin birlikte büyüdüğü hecelerin işlenmesinin ek iş adımları gerektirmesiydi. Dinkel bir süredir tekrar patlıyor. Bunun bir nedeni, organik tarımda "eski tahıl" olarak kabul edilmesinden, ikinci olarak "Hildegard tıbbının" takipçilerine ve üçüncüsü, birçoğunun "nötr" buğday ununa alternatif olarak gördüğü ceviz ve baharatlı tadıdır. Bugün yazıldığından Almanya'da 50.000 hektarlık bir alanda yetişmektedir.
Yazıldığından un - avantajları ve dezavantajları
Yazıldığından işlenmesi buğday unundan daha zordur. Yazıldığından daha fazla gliadin fakat daha az glutein içerdiğinden, yazılan hamur buğday hamurundan daha kararsız hale gelir; yoğurması daha kolaydır, aynı zamanda çok yumuşak yoğurması da kolaydır - aynı zamanda hızlı bir şekilde yırtılırlar. Pişirme profesyonelleri bu nedenle yazılan karışıma birkaç damla askorbik asit ekler, bu da gerekli tutuşu sağlar.
Yazılı bisküvi ve yazılı kekler, buğday ve çavdardan yapılan karşılaştırılabilir hamur işlerinden daha hızlı kurur, çünkü yazıldığından daha az su emer.
Bununla birlikte, un ile ekmek ve fırınlanmış ürünler üretmek için yeterli çubuklar. Diğer tahıllarla da karıştırılabilir. Diğer hecelenen ürünler irmik, bir tür kuskus ve tahıl kahvesidir. Hecelenmiş tahıllar öğütülmeden de pişirilebilir ve tüm gıda mutfaklarında çorba içeriği veya garnitür olarak popülerdir.
En büyük avantajı aromasıdır. Tahıl fındık tadı ve buğdaydan çok daha belirgin bir tada sahiptir. Buğday ununun aksine, yazılan un sadece diğer tatlar için bir “folyo” değildir, aynı zamanda kendi aksanını da belirler.
Yazıldığından ekmek pişirin
Yazıldığından ekmek, doyurucu bir tada sahiptir ve buğday ekmeğinden daha fazla besin içerir. Kolayca (maya hamuru olarak) veya maya gibi hazırlık çalışmaları gerektiren hamurlarla hazırlanabilir. Ekşi hamur daha güçlü bir aromaya yol açar ve ince asidik tadı ve hecelenen fındık ile tamamlar. Ayrıca, maya ile yazıldığından bir ekmek nemli kalır.
Susam, antep fıstığı, keten tohumu ve ceviz özellikle ekmek hamurları için uygundur. Aynı zamanda tat ve meyve suyu vermek için havuç, soğan, patates ve kabak uygundur. Üzerine yazılan ekmek baharatları kişniş, rezene, kimyon, kimyon ve anason. Yazıldığından ekmek, siyah zeytin, kuru domates / bruschetta, çam ağaçları ve yeşil ve kırmızı pesto ile de iyi gider.
Havuç (rendelenmiş) veya soğan (rendelenmiş) gibi nemli malzemelerin pişirme süresini ve pişirme süresini uzattığından emin olun. Bu baharatlar için geçerli değildir, hazırlık zamanı üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Yoğururken yazılan hamurlara dikkat etmelisiniz, aksi takdirde çok yumuşak olacak ve istenen ekmek hamuru bir inek köftesi gibi görünecektir. Yoğurmanın kenarındaki bir hamur, bir parlaklık ile kendini duyurur. Hamur parmaklarınızın ucuyla ince çekilebildiğinde hazırdır. Fırında, yazılan hamurun küçük bir kase suya ihtiyacı vardır, böylece ekmek kabuğu kurumaz. Yazıldığından ekmek hazır olduğunda, yemekten önce soğumaya bırakın, aksi takdirde kabuk kolayca yırtılacaktır. (Dr. Utz Anhalt)