Torta de La Serena olarak da bilinen bu yumuşak peynir, İspanya’nın güneybatısındaki Badajoz eyaletinde üretilir ve yalnızca Merinos koyun ırkından elde edilen çiğ, tam yağlı sütle yapılır. Sütü pıhtılaştırmak için, sadece eski bir Mağribi ve Yahudi beslenme geleneği olan yabani süt devedikeni peynir mayası kullanılır.
Yaklaşık 60 günlük yaşlanmadan sonra, La Serena peyniri hala akıcı bir kıvama sahiptir ve geleneksel olarak üst kısmı dilimlenerek ve içini bir kaşıkla oyularak yenir. Queso de La Serena daha uzun süre eskitilirse sertleşir ve çok daha güçlü, kremsi ila tereyağlı bir lezzet geliştirir.
Damak tadımı tazeleyen beyaz şaraplarla, ayrıca soğutulmuş şerilerle veya Fondillón gibi yarı tatlı kırmızı şaraplarla en iyi şekilde eşleşir.