Bu doyurucu yahni, São Tomé e Príncipe ve Angola’da yaygın olarak tüketilir. Tipik olarak taze veya kuru balık ve karides ile hazırlansa da bazı versiyonlarda (calulu de peixe) ara sıra et de kullanılabilir.
Ek bileşenler bamya, soğan, domates, patlıcan ve tatlı patates yaprakları veya manyok yaprakları gibi ince doğranmış yeşillikleri içerir. Calulu’ya geleneksel olarak pirinç veya funje (kremalı bir manyok lapası) eşlik eder.
Calulu Tarifi
Calulu İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
450 gr kurutulmuş balık, geceden suya batırılmış
450 gr manyok yaprağı, doğranmış
1 kutu hurma yağı
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
2 domates, doğranmış
1 dolmalık biber, doğranmış
2 acı biber, doğranmış
Karabiber ve tuz
Su, gerektiği kadar
Calulu Nasıl Yapılır
Islatılmış kurutulmuş balığın suyunu süzün ve kemiklerini veya derisini çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
Büyük bir tencerede hurma yağını orta ateşte ısıtın. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Doğranmış domates, dolmalık biber ve acı biberi ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Manyok yapraklarını tencereye ekleyin ve sebzelerle birleştirmek için karıştırın. Yaprakları örtecek kadar su ekleyin ve 15-20 dakika pişirin.
Kurutulmuş balığı tencereye ekleyin ve balık tamamen pişene ve manyok yaprakları yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Haşlanmış veya buharda pişirilmiş yucca veya manyok veya beyaz pirinçle sıcak servis yapın.