Saumon à l’oseille, kremalı balık soslu kuzukulağı somon filetosundan oluşan bir Fransız yemeğidir. Somon, sek beyaz şarap, balık suyu, taze krema, kuzukulağı yaprağı, limon, tereyağı, arpacık soğanı ve biraz Marsala (şapar çeşidi) ile yapılır.
Arpacık soğanları tereyağında sotelenir, ardından Marsala ile arındırılır. Balık suyu ve beyaz şarap, krema ile birlikte sosa eklenir. Somon kızartılır, ardından limon suyuyla zenginleştirilen ve kuzukulağı ile karıştırılan sosla birleştirilir.
Servis yapıldığında sos derin bir tabağa dökülür ve üzerine somon özenle dizilir. Yemek, 1960’larda bir Fransız şef Pierre Troisgros tarafından yaratıldı ve bugün genellikle bistrolarda servis ediliyor.
Saumon à L’oseille Tarifi
Saumon à L’oseille İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
4 somon fileto
1/4 su bardağı tereyağı
1/4 su bardağı çok amaçlı un
2 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı yoğun krema
1/4 su bardağı taze kuzukulağı yaprağı, ince kıyılmış
Tuz ve biber
Limon dilimleri (süslemek için)
Saumon à L’oseille Nasıl Yapılır
Somon filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırın ve her iki tarafını da hafifçe unlayın.
Büyük bir tavada, orta ateşte tereyağını eritin. Somon filetolarını ekleyin ve her bir tarafını altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Somonu tavadan çıkarın ve bir tabağa koyun.
Unu tavaya ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kısık ateşte meyane kıvamına getirin.
Tavuk suyunu yavaş yavaş meyaneye dökün ve topaklanmaması için sürekli çırpın. Karışımı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin, ardından yoğun kremayı ekleyin ve karıştırın.
Kuzukulağı yapraklarını ve limon suyunu sosa ekleyin ve tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Somon filetolarını tekrar tavaya alın ve sosu üzerlerine gezdirin. Somon tamamen pişene kadar birkaç dakika pişirin.
Saumon à L’oseille’i süslemek için limon dilimleri ve ilave kuzukulağı yapraklarıyla servis edin.