Besinle vücuda verilen yiyecekler, çeşitli faaliyetler ve işlevler sırasında vücudumuzun tükettiği enerjiye dönüştürülür . Bunun sonucunda, uygulanan kaloriler ve günlük tüketilen kaloriler arasındaki fark, ağırlığımızın değişkenliğini belirlemektedir.
Vücudumuzun gıda ile verilen kalorileri azaltarak "stokları" tükettiğini ve "fazla kiloları" azalttığını söyleyebilir miyiz? Bu, bütün reklamlar ("0 kalorili ürünler"), kadınlar için sonsuz dergiler (dedikodu dahil) ve sektördeki sayısız profesyonel tarafından büyük ölçüde desteklenmektedir.
Öyle derin bir inanç var ki, bugün piyasada "sadece" kalori hesaplamasına dayalı diyetlerin hazırlanması için profesyoneller için özel yazılımlar satılıyor.
Ama gerçekten öyle mi? Kilo kaybı gibi karmaşık bir mekanizmayı açıklamak için kalorilerin toplanması ve çıkarılması ile basit bir akıl yürütme yeterli midir?
Kalori nedir?
Kaloriler hakkında konuştuğumuzda, kurutulmuş bir yiyeceğin yandığında ısı üretme kapasitesini ifade eden bir ölçüm birimine atıfta bulunuruz ve alev su sıcaklığını bir derece yükseltmeyi başarır.
Kalorinin bir enerji ünitesi olarak kullanılması, vücudun bir termal makine olduğunu ve bu analojinin aslında sahtekarlıktan daha fazla olduğunu gösterir.
Tüm kaloriler aynı mıdır?
Bir kiraz domatesini ve bir tatlı kaşığı şekerini karşılaştıralım : Her ikisi de 20 kaloriye sahiptir. Bununla birlikte, fark niteldir: domates, enzimler ve mineral tuzları bakımından zengindir. Yüksek antioksidan güce sahip bir molekül olan Likopen ve mide ve karaciğerin uyarılması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Şeker orijinal olarak "beyaz" değildir: yasaların izin verdiği ve "görünüşte yumuşak" bir renk veren maddelerle ağartılmıştır. Göze çarpan rafine şeker veya daha kötüsü gibi hemen salınan şekerler, pankreasın zorlanmasına neden olur.
Hücreleri, diğer maddelerde inceleyeceğimiz nedenlerden dolayı kesinlikle vücuda faydası olmayan bir insülin başak üretmelidir. Ayrıca, şeker, domateslerde bulunanlar gibi enzimler, mineral tuzlar ve vitaminler sağlamaz, fakat bunların bertaraf edilmesini gerektirir.
Şeker kalorilerini “boş” olarak tanımlayabiliriz, çünkü herhangi bir besin sağlamazlar. Ancak vücudun metabolizması için vitaminler, mineral tuzlar ve diğer moleküller gibi maddelere gerçekten ihtiyacı var ve bu maddeler kanonik karbonhidratların, proteinlerin ve hepimizin bildiği ve kalorik değerlerin yanındaki etiketlerde bulduğumuz yağların ötesinde.
İnsan vücudu gıda alımında bir azalma gördüğünde, açlıktan ölmenin ilkel korkusuyla bağlantılı hareket mekanizmaları kurar. Daha sonra tüketimini azaltmaya ve çoğu zaman düşündüğü gibi "yağ" üzerine değil, enerji (yani kaslar) elde etmek için genellikle "yağsız kütle" ye dayanarak bazal metabolizmayı yavaşlatmaya başlar. Sonuç geçici bir kilo kaybıdır, çünkü “normal” olarak tekrar yemeye başlar başlamaz, hala “alarm” sinyalini tutan organizma, gelecekteki bir kıtlık için mümkün olan tüm yiyecekleri depolamaya çalışır.
Düşük kalorili bir diyetin etkisi uzun ve sinir bozucu “ yo-yo ” diyetlerinde görülebilir, ki bu bir kişinin kilo kaybı dönemlerini fazla kilolu dönemlerle değiştirmesidir, çünkü onu izleyen uzman ilk kalori tartışmasında durmaya karar vermiştir. .
Aşırı kilo bu basit şemaya indirilebilseydi, her yerde bulduğumuz DIY diyetleri yeterli olacaktır.
Gerçekte buzdağının sadece görünen kısmıdır: fazla kilonun farklı sebepleri vardır ve hareketsiz bir yaşam tarzından, yavaşlatılmış bir metabolizmadan, hormonal işlev bozukluklarından ve gıda intoleranslarından kaynaklanabilir. Sebebi belirlemek ve organizmayı yeniden başlatmak, kalorilerin şartlarına karşılık gelmeyen ve her yemeğin vücutta uyguladığı eylemden faydalanması gereken besinsel uyaranlara en iyi şekilde tepki vermesi için uzmana bağlıdır.
Birçok yazar için kaloriye dayalı diyetler, başarısızlığa yol açmanın yanı sıra potansiyel olarak tehlikelidir; kalori sayacı meyve, sebzeler, kuruyemişler, tahıllar ve hayvansal ürünler arasında ayrım yapmaz, çiğ ve pişmiş, taze ve korunmuş, organik gıdalar arasında zengin veya pestisitler, koruyucular, stabilizatörler, boyalar vb. arasında ayrım yapmaz. Besin sekanslarını, çiğnemenin önemini, ruh halini ve sindirim sistemimizin fizyolojisinin önemini dikkate almaz.
Kilo verme diyetlerinde, yüksek proteinli diyetlerin büyük bir kullanımı vardır, çünkü kalorilerden bağımsız olarak kilo verdiğiniz keşfedilmiştir, ancak çok az sayıda meyve öğelerinin bile, kalorilerden veya tüketilen miktardan bağımsız olarak (detoksifiye oldukları için) zayıfladığını bilmektedir.
Sonuçta kalorileri saymak, insanların duygusal ve fiziksel sağlıklarını giderek daha da kötüleştiriyor. Diyetetik ürünler ve düşük kalorili diyetler pazarında işlevseldir.
Diyetisyenler, neredeyse her zaman iflas etmiş, düşük kalorili diyetler önermektedir. Aslında, neredeyse her zaman bir süre aç kalıyorsunuz, biraz kilo veriyorsunuz, sonra iyileşiyor.
Endüstri, insanların “ne pahasına olursa olsun” hızla kilo verme talebine uymayı öğrendi ve görünüşe göre ama aslında benzer şekilde 2 tüketim modeli önerdi:
- bir yandan, esansiyel ve aşırı kalorili besinlerden arındırılmış ürünleri daha büyük paketlerde satıyor;
- Öte yandan, büyük ölçüde eşit fakat daha küçük boyutlu diyet ürünlerini telafi etmek. Ancak, gıda üreten endüstriler her zaman aynıdır ve her zaman aynı çıkarlara sahiptir (sizin, sizin değil).