Madde spotlight: tobiko (uçan balık yumurtası)
Tobiko veya “fakir adamın havyarı”, uçan balıkların karasıdır. Genellikle sushi rulolarının üzerine serpilir veya kendi başına servis edilen popüler bir suşi bileşenidir. Yumurtalar çok küçüktür, somon karaca veya masagodan daha küçüktür. Genellikle çeşitli renklerde gelirler; Anlaşma ne?
Doğal formda, tobiko parlak turuncudır. Ancak bazı tatlar ile birlikte kullanıldığında renkler değişir. En yaygın renkler / lezzetler şunlardır:
• Yeşil (wasabi)
• Kırmızı pancar)
• Siyah (Squid Ink)
Tobiko dayanıklıdır ve mersin balığı ve somon gibi daha hassas balıklardan daha iyi işlemeye devam edebilir, bu sayede daha ucuzdur. Daha kırılgan balık yumruları elle ayrılmalıdır; tobiko bir santrifüj içinde ayrılabilir. Diğer rolardan çok daha iyi donmuş hayatta kalabilir. Doku gevrek ve tadı tuzlu ve nutty birleşimidir.
Bir chirashi kasesine çeşitli aromalı tobiko koymak istiyorum.
Tobiko’yu San Francisco’daki Sun Fat Seafood’de satın aldım; Her küçük küvet, her bir 2.50 $ oldu. Ayrıca Catalina Offshore’da online olarak satın alınabilir.
İlgili:
Madde Spotlight: Somon Karaca (Ikura)
Holiday Tip: Bütçede Sürdürülebilir Havyar Al
(Görüntüler: Kathryn Hill)