Dikkat çeken bir araştırmada, bezelye, mısır ve patates gibi nişastalı sebzeleri tüketen kişilerin, brokoli, havuç ve ıspanak gibi nişastasız sebzeleri tercih edenlere kıyasla kilo alma olasılıklarının daha yüksek olduğu ortaya çıktı. Aynı araştırma, tam tahıllar, elma ve armut gibi yüksek lifli gıdaların, orta yaşlı bireylerde kilo alımını daha yavaşlatmış olabileceğini gösterdi. Bu bulgular, beslenmenin kilo kontrolündeki rolünü anlamamıza yardımcı olabilir.
Harvard Üniversitesi’nde yapılan bir araştırmada, 1986-2014 yılları arasında 140 bin erkek ve kadının beslenme alışkanlıkları incelendi. Bu çalışma sonucunda, brokoli, havuç ve ıspanak gibi nişastasız sebzeleri tüketen kişilerin kilo alımının daha yavaş olduğu ve bel çevresindeki kalınlaşmanın daha az görüldüğü tespit edildi. Özellikle kadın katılımcılarda kilo artışının daha belirgin olduğu gözlendi.
Araştırma, glisemik indeks ve glisemik yükün kilo alımıyla güçlü bir şekilde ilişkilendirildiğini gösterdi. Ayrıca, bezelyenin içinde bulunan fitik asit ve lektin gibi anti-besinler, besinlerin emilimini engelleyebileceğine dair bulgular da elde edildi. Bu sonuçlar, beslenmenin kilo kontrolü üzerindeki etkisini daha iyi anlamamıza katkı sağlayabilir.
Mısır, kan şekerini hızla yükseltebilen bir besin olduğundan, özellikle diyabet hastalarının tüketmemesi gereken bir yiyecektir. Ayrıca, fazla miktarda tüketilen mısır bağırsaklarda gaz problemine neden olabilir. Bu biriken gaz, hem bağırsak sağlığına zarar verebilir hem de karın şişkinliğine yol açabilir. Mısır, lif açısından zengin bir besin olmasına rağmen aşırı tüketildiğinde sindirim sorunlarına neden olabilir. Lektinler adı verilen bileşikler, mısırda bulunur ve aşırı tüketildiğinde bağışıklık sistemi ve bağırsak mikrobiyotasının dengesini bozabilir.
Patates, bir başka nişastalı sebzedir ve aşırı tüketimi hazımsızlığa yol açabilir. Ayrıca, yüksek kalori içeriği nedeniyle diyet yapanlar için tavsiye edilmez. Patatesin aşırı tüketimi, damar sertliği ve bazı iltihaplı hastalıklara yakalanma riskini artırabilir. Ayrıca, diş sağlığını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, bu nişastalı sebzelerin dengeli bir şekilde tüketilmesi önemlidir.