Keto Yaşam Tarzı'na şarap dahil edilmeli mi? Kendi kararınızı vermek için kendinize sormalısınız, sizin "Nerede" ve senin "Neden"? Nerede keto yolculuğunda mısın Keto ya da metabolik olarak esnek bir deneyimli misiniz? Ve neden sen keto musun Bunu genel sağlık, kilo kaybı, kanser tedavisi için mi yapıyorsunuz? Ne kadar katı olmanız gerekiyor? neden?
6 yıl önce ketojenik yaşam tarzına başladığımda, kilo vermek istedim ama aynı zamanda otoimmün sorunları da vardı ve 3 yıllık bir meme kanseri olarak sağlık sürelerimi artırmak istedim. Ketozise girmekte gerçekten zorlandım ve mutsuzdum. Sommelier sertifikam için çalışıyor olmama rağmen, kendimi sağlam bir şekilde beslenme ketozisine sokabilmek için 2 ay boyunca şarap içmeyi bırakmaya karar verdim.
Daha sonra yavaşça aldım, glikoz ve ketonlarımı sık sık kontrol ettim. tolerans testi ve sınırlarımı ölç. Yavaş yavaş şarabı tekrar ekledim, bazen bir bardak dolu şarap yerine güzel bir düşük alkollü beyaz şarap ve seltzer içtim. Şimdi rahat bir kilodayım ve ketozdan kurtulmadan bir şişe şarabı Mister Mojo ile kolayca paylaşabilirim. Hala sık sık test ediyorum, özellikle yeni bir şarap veya yiyecek denerken sınırlarımı bilmek ve böylece biyo-bireyselliğime uyan seçimler yapabilmek için. Aşırı özümsememeye dikkat ediyorum, çünkü bunu yaptığımda kötü yemek seçimlerine yol açabilir. İçip içmeme kararınız yalnızca kendi özel "nerede" ve "neden" e bağlıdır. Metabolik bir ip üzerindeyseniz, alkolün sizin için uygun olup olmadığını belirlemek için hafifçe yürümek ve sınırlarınızı öğrenmek en iyisi olabilir.
Bazıları sorabilir, bu endişeleriniz varsa neden içelim? Keto'nun bir diyet olmadığına, daha çok benimsenmesi gereken bir yaşam tarzı olduğuna inanıyorum. Sürdürülebilir olması için dengenin bulunması gerekir. Benim için şarap, alkol içmekten daha fazlasıdır. Yıllar süren eğitimim boyunca, şaraba saygı duymayı ve herhangi bir öğüne veya duruma getirdiği törene değer vermeyi öğrendim.
Şarap sohbeti davet eder ve toplumu kolaylaştırır ve bu nedenle hayatımın önemli bir parçasıdır - bu yüzden karbonhidratlarımı şarap için saklıyorum!
Alkol ve Keton Üretiminin Kesişimi
Gerçekten araştırmadan önce, alkolün vücudu nasıl etkilediğine bakalım. Bildiğiniz gibi alkol, yağ gibi karaciğerde işlenir (ketona dönüşür). Alkolün nasıl metabolize edildiğinden dolayı, karaciğer alkolü metabolize etmekle meşgul olduğunda keton üretimi ve yağ yakımı yavaşlayacaktır. Temel olarak, karaciğer önce alkolü işleyecektir, bu nedenle keton üretimi, alkol atılıncaya kadar duraklatılır. Bu geçici bir etkidir, ancak yine de şeker ve karbonhidrat içeriği ile kendi özel makrolarınızla ilgili olarak ilgilenmeniz gerekir, çünkü alkolün kalorisi vardır. Daha derin bir dalış için göz atın bu video.
Öyleyse, ne kadar çok alkol tüketirseniz, alkolün atılmasını beklerken yağ yakımınızın o kadar uzun süre bekletilmesi mantıklıdır. Bu nedenle, sadece ölçülü bir şekilde içmek değil, aynı zamanda en iyisi "kuru" düşük alkollü bir şarap seçmek önemlidir - ideal olarak, 12.5%'nin altında gelen, ancak bazıları hacimce 13% alkole (ABV) kadar uzayabilir. Bir şarabın "keto dostu" olup olmadığını belirlemede en önemli iki faktör olduğundan, aşağıda alkol seviyeleri ve şeker seviyeleri hakkında daha ayrıntılı bilgi vereceğim. Ve hepsini bir araya getirmeye yardımcı olmak için, şarabın nasıl yapıldığına dair hızlı bir başlangıç yapalım.
Terroir
Basit bir araziden daha fazlası, her şey bağda başlıyor. İçinde Kansere Metabolik Yaklaşım, Dr. Nasha Winters arazi hakkında konuşuyor ve vücudunuzun metaforunu bir bahçe olarak kullanıyor. Amaçlarımız için, bu metaforu tersten kullanalım. Üzüm bağını bir vücut olarak düşünün, bu kavram için mükemmel bir bölümdür. terör, kabaca "yer duygusu" anlamına gelen - iklim, topografya, toprak, kafes ve asma yönü gibi bağları etkileyen çevresel faktörlerin toplamı. Ayrıca tarım uygulamalarını da dahil edeceğim: budama, toprak işleme, sulama, haşere ve hastalık kontrolü ve hasat. Sorabilirsin, eğer tek umursadığım şarabın şeker içermesi ise bu neden önemli?
Metabolik olarak zarar görmüş bizler, katkı maddelerinin ve kimyasalların bağışıklık sistemimize nasıl zarar verebileceğinin son derece farkındayız. Tıpkı daha iyi sağlık sonuçları yaratmak için vücudumuza koyduğumuz şeyleri yönetmemiz gibi, terörizmin unsurları da bitmiş şarabı yaratmak için bir araya gelen belirleyicilerdir. Bu günlerde çok şey duyuyorsun çeşitli sürdürülebilir çiftçilik uygulamalarıorganik, biyodinamik, permakültür, rejeneratif tarım gibi.
Bu uygulamaları yeterince tartışarak bir tavşan deliğine inebilirim. Daha sonraki bir tarihte kendi sınavlarını hak ediyorlar. Sonuç olarak, şarap imalathaneleri aktif olarak sadece zehirli böcek ilaçlarını ve kimyasalları ortadan kaldırmaya değil, aynı zamanda toprak oluşturma, mikrobiyal ekosistemleri besleme ve bağın genel sağlığını geliştirme yoluyla araziyi iyileştirmeye çalışmalıdır. Terroir, bitmiş şarabın son alkol ve şeker içeriğine katkıda bulunan birçok faktörü içeren şarabın benzersiz kimliğini belirler.
Hasat ve Şeker
Üzümleri ne zaman hasat edeceklerine karar verirken, şarap üreticileri lezzet, şeker ve asitlik arasında bir denge ararlar. Bu seçim şekerle ilgili en etkili faktörlerden biridir, çünkü üzümler asmada ne kadar uzun kalırsa, o kadar fazla şeker biriktirirler. Üzümden kuru üzüm yolculuğunu düşünün. Üzüm olgunlaştıkça asit şekere dönüşür, bu nedenle üzümler ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, üzümde şeker seviyesi artar, şaraplardaki asitlik seviyesi düşer.
Asitlik ve Şeker
Asitlik, daha sonraki bir tarihte daha fazla tartışmayı hak eden başka bir konudur, ancak genel olarak, üzümdeki asitlik ne kadar yüksekse, şeker o kadar düşük olur, bu da olgunlaşmış ve tatlıya kıyasla zayıf gevrek profilli şaraplarla sonuçlanır.
Daha soğuk iklimlerde yetişen üzümlerin (bunu daha sonra aklınızda bulundurun) tipik olarak daha yüksek asitlik içerdiğine dikkat etmek önemlidir çünkü üzümlerin şeker seviyelerini artırmak için daha az sıcaklık ve güneş ışığı mevcuttur. Bu tartışmayla ilgili olan bir diğer konu da, yüksek asitli şarapların daha iyi yaşlanması ve daha kararlı olmaları, bu da onları kontaminasyona veya mikrobiyolojik bozulmaya daha az eğilimli hale getirmesi, dolayısıyla sülfitlere daha az ihtiyaç duymasıdır. Keto için genel olarak yüksek asitli ve düşük şekerli şarapların tercih edildiğini söyleyebilsek de, her zaman dengeye gelmek gerekir. Asit çok yüksekse, şarabın tadı buruk ve ekşi olabilir. Diğer taraftan yüksek asit, bazı Rieslinglerde olduğu gibi bazen tatlılığı maskeleyebilir.
Fermantasyon ve Şeker
Muhtemelen şarabın temelde fermente edilmiş üzüm suyu olduğunu biliyorsunuzdur - maya metabolizmasının üzüm şırasındaki şekeri (posa, kabuklar, tohumlar ve meyve suyu) etanole (alkole) dönüştürdüğü kimyasal bir reaksiyon. Genel anlamda üzüm toplandığında şeker içeriği ne kadar yüksekse, fermantasyon sonrası alkol seviyesi o kadar yüksek olur, sürece fermantasyonu durdurursun. Ve maya tüm şekeri tüketmeden önce fermantasyon durdurulursa, artık şeker (RS olarak anılır) olacaktır. Genel anlamda bir şarap, üzümlerdeki tüm şeker fermente edilip alkole dönüştürüldüğünde kuru kabul edilir.
Şeker içeriği gram / litre (g / L) olarak ölçülür. Şeker seviyelerinin sınıflandırılması ülkeye göre değişir ve bölgesel şarap yasaları tarafından belirlenebilir. Appellation d'Origine Contrôlée Fransa'da (AOC), ancak tipik olarak "kuru", litre başına <5-9 gram olarak sınıflandırılır. Bu çok gibi görünebilir, ancak bunun bir litre için olduğunu unutmayın. Yaklaşık beş (5 oz) bardağa denk gelen bir şişe şarapta 750 ml vardır. Öyleyse, şarabın şeker içeriğini biliyorsanız, bir şişe şarapta ne kadar şeker olduğunu hesaplamak için g / L'yi 0,75 ile çarpın ve bir kadeh şarap için bunu 5'e bölün. <0.75-1.4 gram bardak. "Kuru" ile "tatlı" aralığına bir örnek, bir Sauterne ile karşılaştırıldığında, cam başına 0.18 gramlık bir Vinho Verde olabilir ve bu, cam başına 26.25 gramdan fazla çıkabilmektedir. Referans olarak, 5 oz'luk bir bardak kola, cam başına yaklaşık 16.5 gram şeker içerir.
Napa Valley Kenar Çubuğu
1970'lerde, tipik bir Napa Cabernet Sauvignon ortalama 12-13% alkol arasında bir ortalamaya sahipti ve ağırlıklı olarak zayıf ve dengeliydi. Ve yörüngeyi takip ederseniz, Napa şarabının alkol içeriğinin 1977'de beslenme kurallarının başlangıcından bu yana istikrarlı bir şekilde arttığını not etmek ilginçtir.
Bugün, hasat birçok şarap imalathanesi için daha sonra ve daha sonra taşındı ve Napa cabernets, 70'li yılların muadillerine göre daha tatlı ve daha dolgun bir tada sahip olan 15% alkolü artırabilir. Artan alkol seviyeleri, Amerikalıların şekere olan susuzluğuna ve diyetlerimizdeki şeker ve karbonhidrat artışına paraleldir. Bazı ünlü şarap eleştirmenlerinin bu daha dolgun, daha tatlı tarzı desteklemesi ve ödüllendirmesi dikkat çekicidir.
Şarap üreticilerinin, bu yakalanması zor 100 puanlık skoru bulmak için şaraplarına aslında şeker ekledikleri biliniyor. "Gevşek" yüksek alkollü "tatlı" bir şarabın yanında düşük alkollü yağsız bir şarabın tadına bakarsanız, düşük alkollü şarap köşeli ve yumuşak görünebilir - bir seltzer'ın yanında bir kolanın tadına bakmayı düşünün. Bununla birlikte, bugün şarap yapımına baktığımda, gelgitin geri döndüğünü söylemeye cüret ediyorum. Birçok şarap imalathanesi daha erken seçmeyi tercih ediyor ve bir kez daha daha yalın, daha rafine ve dengeli bir stille şaraplar üretiyor.
Ketojenik bir yaşam tarzında, aşağıdakilerin farkında olmamız gerektiği açıktır. alkol ve şeker şarapta. Şimdi, sertifikalı bir şarap garsonu olarak, sadece alkol ve şeker içerikli bir şarap seçmezdim. Diğer şeylerin yanı sıra, şarabı yapı, lezzet profili ve karmaşıklık açısından değerlendiriyorum. Benim için denge kilit nokta. Önce alkol ve şekere bakabilirim ama sonra diğer tüm elementlerin bir araya gelmesini sağlarım.
Sülfitler
Çoğumuz onlara karşı bir duyarlılıktan şikayet ettiğimiz için, sülfitler hakkında kısa bir kelime. İnsan vücudunun günde yaklaşık 1000 mg sülfit ürettiğini not etmek ilginçtir, bu bir litre şarapta bulunandan 10 kat daha fazladır. Yani teknik olarak, hepimizin alnımıza yapıştırılmış bir sülfit uyarı etiketi olmalı! Açık olmak gerekirse, fermantasyon sırasında doğal olarak üretilen sülfitler vardır. Roma döneminden beri, tazeliği korumak, yaşlanmada dengeyi sağlamak ve şarabı oksidasyondan ve istenmeyen bakteriyel kontaminasyondan korumak için sülfitler de eklenmiştir. Bu konu kesinlikle daha derin bir dalışı hak ediyor (bizi izlemeye devam edin!).
Şarap Nasıl Seçilir
Tamam o zaman, tüm bunlardan sonra — seçilecek en iyi şaraplar hangileri? Maalesef, besinsel etiketleme içeren bir şarap şişesi bulmak neredeyse imkansızdır (ancak gelecekte değişeceğini umuyoruz!). Kalori veya karbonhidrat seviyelerine rehberlik edemeyeceğimiz için, öğrendiğimiz bilgileri kullanalım. Arıyoruz:
- Hacimce düşük alkol
- Düşük şeker / artık şeker - "Kuru"
- Soğuk iklim
- Mümkün olduğunda sürdürülebilir tarım uygulamaları
Burası güzelleştiği yer. Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc veya Chardonnay'in iyi keto seçenekleri olduğunu düşündüren, insanların çeşitlerine göre "Keto" şaraplarını önerdiği birçok hatalı bilgi gördüm. Buna karşı çıkar ve bu geniş genellemeyi yapmanın tamamen yanlış olduğunu söylerim. İlk olarak arama yapmak çok daha iyi olurdu bölge ve iklim keto yaşam tarzınıza uygun bir şarap ararken. Napa'dan yüksek alkollü 14.9% tereyağlı meşe Chardonnay, Chablis'ten düşük alkollü bir 12.5% çelik chardonnay'den çok farklı özelliklere sahip olacaktır. Aynı şekilde, Santa Barbara'dan Pinot Noir, tipik olarak Burgundy'den bir Pinot'tan daha büyük bir meyve yumruk paketleyecektir. Terroir'i düşünün!
Şarap Bölgelerinde Gezinme
Napa Vadisi'nde yaşamama rağmen, "Eski Dünya Şarapları" na yönelme eğilimindeyim. Bu terim, sadece şarapların ilk ortaya çıktığı ülkelerden, özellikle Avrupa'dan ve bazılarının Orta Doğu'dan gelen şarapları ifade eder. En dikkate değer ülkeler Fransa, İtalya, Almanya, İspanya, Portekiz ve Avusturya'nın yanı sıra Yunanistan, Hırvatistan, Romanya, Macaristan, İsviçre, Lübnan ve İsrail'de bulunan bazı ilginç seçeneklerdir. “Yeni Dünya”, daha yakın zamanda şarap üretmeye başlayan “yeni ülkeleri” ifade eder. Bunlara ABD, Avustralya, Yeni Zelanda, Arjantin, Şili ve Güney Afrika dahildir. Neden Eski Dünya'yı seçmeliyim? Oldukça basit çünkü bu şarapların çoğu daha soğuk iklimlerden gelme eğilimindedir ve daha yüksek asitliğe ve daha düşük alkole sahiptir; Yeni Dünya şarapları daha sıcak bölgelerden gelme eğilimindeyken, daha yüksek alkol, daha dolgun şaraplar ile sonuçlanır. Bununla birlikte, şarap üreticilerinin geleneğe karşı isyan ettiği ve Sangiovese'ye veya Avustralya'daki Clare Vadisi'ne daha yüksek oranda Bordeaux varyetesi eklediği Yeni Dünya "Süper Toskana" nın evi olan Toskana'daki yerleri düşünürseniz, çizgiler daha yakın zamanda bulanıklaştı. kemik kuruması Riesling.
Yeni Dünya'da kesinlikle keto dostu şaraplar bulabilirsiniz, ancak yine bölgeyi ve iklimi dikkate alırdım. Genel olarak, Eski ve Yeni Dünya arasındaki ayrım şarap yasalarıyla bağlantılıdır. Eski Dünya bölgeleri, alkol seviyelerini, verimleri, şeker seviyelerini belirleyen bir dizi katı düzenlemeye tabidir. Yeni Dünya düzenlemeleri çok daha az titiz olma eğilimindedir. Etiketlemede gerçeğe ihtiyacımız var, ancak birçok Eski Dünya üreticisi, zaten daha katı standartlar getirdiklerini söyleyerek buna karşı çıkacak. Açıkçası, tüm Eski Dünya bölgeleri düşük alkollü / düşük şekerli şaraplar üretmiyor, ancak genel olarak bölgeyi, iklimi bilmek ve alkol içeriğini kontrol etmek size en iyi başlangıcı sağlayacaktır.
Aşağıda bir keto yaşam tarzı için şarap seçme konusunda yeni başlayanlar için bir rehber bulacaksınız. Bir, iki, üç kadar basit!
Yukarıda listelenen kırmızı şarapların çoğunun ince kabuklu üzümlerden olduğu için açık renkli olduğunu göreceksiniz. Güllerden bahsetmediğimi de fark edeceksiniz. Bulunabilecek bazı harika seçenekler olabilir, ancak farklı stiller var. Bu konuların her ikisi de kesinlikle gelecekteki düşünceleri hak ediyor!
Şampanya ve Köpüklü Şarap Hakkında Bir Söz
Şampanyaların alkol içeriği düşük olma eğilimindedir, tipik olarak 12% ABV'nin altındadır. Bununla birlikte, tıpkı Riesling gibi, asitlik artık şekeri maskeleyebilir. Ama şanslısınız çünkü Şampanya tatlılığı etiketlemek konusunda harika bir iş çıkarıyor. Mümkünse, bazen Brut Sauvage olarak adlandırılan Brut Nature'ı arayın, çünkü ilave dozaj (şeker) yoktur ve şeker seviyesi en düşüktür.
Ve diğer köpüklü şarapları, özellikle crémant'ı (Şampanya dışındaki bölgelerden Fransız köpüklü şarapları), İspanya'dan bazı cavaları, hafif pet-nat'ı (Pétillant Naturel) ve bazı güzel yerli Amerikan köpüklü şaraplarını da unutmayın.
Geniş Bir Şarap Seçimine Erişiminiz Yoksa
Ya sadece “günlük” Amerikan şaraplarını bulabilirseniz? Birçoğunuz bahsettiğim bölgelerden şarapları bulamadığınız ve sadece chardonnay veya cabernet sauvignon gibi temel ürünleri bulabileceğiniz bir yerde yaşıyor olabilirsiniz. Eğer öyleyse, o zaman şişeye bakmanın ve onun nereden geldiğini ve alkol içeriğini bulmanın zamanı geldi. Kesinlikle 13% alkolün altında tutmaya çalışın. Artık keşfedebileceğiniz çok sayıda çevrimiçi şarap dükkanı var. Araştırmanızı yapın - özellikle hoşunuza giden bir bölge bulduğunuzda, gözden kaçırmak eğlenceli olabilir.
Bir Macera Yap
Etiketleri fark etmeye başlayın. Alkol oranı düşük, ancak yine de canlı ve dengeli olan, daha az bilinen bazı gerçekten ilginç çeşitler bulabilirsiniz. Yine denemek için yeni şaraplar bulmak bir maceraya dönüşür. Bir lokantadayken, sunucuya veya şarap garsonuna, alkol yüzdesi de dahil olmak üzere şarap hakkında ve kuru olup olmadığını sormaktan çekinmeyin. Bir partide iseniz, şişeyi alın ve etikete bakın.
Bugünlerde "Keto Wines" ile ilgili pek çok aldatmaca ve yanlış bilgi olduğunu söyleyerek bitireyim … Sıfır Karbonhidrat, Şekersiz, Biyodinamik, Ham… Doğal (resmi sertifikası olmayan). Bazı fantastik bulgular olabilir, ancak tutarsızlık da olabilir. Pazarlamanın ötesine bakın. Genellikle geri gelir… tahmin ettiniz - denge!
Keto Somm'un Son Sözü
Sertifikalı bir şarap garsonu olarak denge, yapı, lezzet ve yiyecek eşleştirme potansiyelini değerlendiriyorum. Bir Keton'lu olarak, beni ketozdan atmayacak, minimum düzeyde işlenmiş, düşük alkollü, sek şarap arıyorum. Keto Somm olarak hepsini istiyorum - sadece damağım için değil, aynı zamanda zihnim ve ruhum için de zevk ve tatmin. Sürekli olarak benzersiz şarap seçenekleri araştırıyorum ve sizi MojoMusings'deki yeni buluntulardan haberdar edeceğim.
Gelecekteki yayınlarda şarap dünyasının derinliklerine dalmayı dört gözle bekliyorum, böylece birlikte üzümün gizemlerini çözebiliriz - bizi izlemeye devam edin!
Ve kontrol edin şarap tavsiyeleri blogumuzda!