Atina, G. – Otelime giden otoyoldan çıktıktan sonra gördüğüm ilk iş, Plantation Buffet adlı bir öğle yemeği mekanı. Yakın zamanda yazar Nicole A.’yı yayınladığım için tabela beni ironiyle tokatlıyor. Taylor’la tanışmak için buraya seyahat ettim. karpuz ve kırmızı kuş, Juneteenth tatilini onurlandıran ilk büyük yemek kitabı. Siyah kutlamalarına odaklanan, merakla beklenen bir kitap hakkında yazmak için oradayken, restoran hala siyah acının keskin bir hatırlatıcısı olarak hizmet etti. Ancak siyah Amerikalılar için mutluluk ve üzüntünün birleşimi hayatın bir gerçeğidir.
Juneteenth, Teksas, Galveston’da 250.000’den fazla köleleştirilmiş insanın ilk kez serbest bırakıldığı 19 Haziran 1865’in yıl dönümünü kutluyor – İç Savaş sona erdikten iki ay sonra ve Kurtuluş Bildirgesi’nden 2½ yıl sonra. İlk Juneteenth 1866’da kutlandı ve yakın zamana kadar öncelikle Teksas kökenli Afrikalı Amerikalıların bir bölgesiydi. Taylor, tarihsel olarak siyah olan Clark, Atlanta Üniversitesi’nde geçirdiği süre boyunca tatil hakkında bir şeyler duyduğunu hatırlıyor olsa da, on yıl önce bir Brooklyn parkında bir kutlamaya rastladığında, tatili kendisi kutlamaya başladı. beri her yıl yapılıyor.
Artık federal bir tatil ve bu yıl, yemek kitabını kutlamak için Atina’da bir etkinliğe ev sahipliği yaparak arkadaşları ve ailesiyle Juneteenth’i gözlemlemeyi planlıyor. Bunu yazmak için harcadığımız zaman ve enerji göz önüne alındığında, hepimizin yaşadığı son iki yıl dışında, özellikle de yakın zamanda bir Buffalo bakkalında siyahların hedefli olarak öldürülmesi dışında, “Mümkün olduğunca rahat olmak istiyorum.” yapmak için” diyor. Taylor öğle yemeğinde gözyaşlarına boğuldu, sadece siyahların yaşadığı tüm travmayı, yüzeyin altında köpüren acıyı düşündü. “Bir şeyin çalışmasını istiyorsam, onu kapatmam gerekir.”
Ardından pandemi vurdu ve George Floyd’un öldürülmesi yaygın ırkçı protestolara yol açarak siyah hayata yeni bir ulusal ilgiyi ateşledi. “2020 baharında, karantinaya alındıktan ve siyah terörünün, cinayetin, silahsız siyahların katledilmesinin yol açtığı iç karartıcı durumun bir parçası olduktan sonra… bunun bir parçası olup deneyimledikten sonra, bunu istediğimi biliyordum. yemek kitabı mutluluk rehberiniz olsun” diyor Taylor. “Bu kitabın gerekli olduğunu kesinlikle biliyordum ve yapabilirdim.”
Şakayla ona, şiddetle reddettiği bir unvan olan Juneteenth Kraliçesi diyorum. “Juneteenth yiyecekleri hakkında konuşmak için bir mikrofon alma ayrıcalığına sahip oldum. Ve bunu çok açıklığa kavuşturmak istiyorum” diyor Opal Lee gibi günü tanıyan diğer kişilere atıfta bulunarak. Teslim etmek için çok çalıştı. Ancak, hayatı boyunca ev sahipliği yaptığı ve katıldığı tüm aşçılıklara, HBCU Homecoming, Kickback, Happy Hours ve benzeri diğer programlara dikkat çekerek “Kendime Kara Kutlamaların Kraliçesi derdim”.
Yaptığı yemekler söz konusu olduğunda, “bu kitap, 1866 Juneteenth kutlamasının lezzetlerini ve tariflerini yakalama girişimi değildir. Bu, şu anda nerede olduğumuzun bir kanıtı” diye yazıyor. Yani daha geleneksel ruh yemeği arıyorsanız, bu değil. Bunun yerine, Taylor’ın tarifi, Black Food’un nerede olduğuna ve bugün nereye gittiğine canlı bir bakış.
Kendine “sezgisel aşçı” diyen Taylor, yaratıcı sürecinin malzemeyle başladığını söylüyor. Taylor, “Afro-Amerikan masasındaki meyve ve sebzelerin genellikle görmediğiniz bir şekilde bu yemek kitabında olduğundan emin olmak istedim” diyor.
Tatlı patates al. Siyah yemek kültüründe turtalar veya şekerlenmiş güveçler aracılığıyla büyük ölçüde kutsallaştırılırken, Taylor onu kitaba dahil etmek için mevsimsel olarak daha uygun bir yol bulmak istedi. Ardından, genellikle viski kokteyllerine eklemek için her kış yaptığı tatlı patates şurubunu yudumluyor. Şurubun aroması, vanilya ve sıcak baharatlarla süslenmiş o tatlı ikramları taklit ediyor, ancak kitapta onu yaz saati için mükemmel, ferahlatıcı bir spritz kokteyli ile birleştiriyor. “Bu benim favorilerimden biri” diyor.
Sürekli döndüğü bir diğer yemek ise Everyday Juneteenth bölümünde anlattığı simit kızarmış tavuğu. Canım kızarmış tavuk çektiğinde ve özel bir günde kızarmış tavuk yemek istemediğimde, günlük tavuğum dediğim şeyi yapıyorum, bu da ek bir bonusla geliyor. çocuk. onu yiyecek.
Siyahlar bir yüzyıldan fazla bir süredir teknik olarak kölelikten kurtulmuş olsalar da, mutlu durumlara yer açmak, şimdi ilk Haziran’da olduğu kadar önemli. Korkuya ve trajediye rağmen başa çıkmayı, rahatlamayı ve hatta kutlamayı öğrenmek, bu ülkede siyah bir adam olarak öz bakımın ayrılmaz bir parçasıdır. “Her gün, sevinçle ilgili, özgürlükle ilgili, işler ne kadar zor olursa olsun ya da hayatımızda ne kadar hüzün olursa olsun kutlamayla ilgili olan Juneteenth’in özüyle dolu olsun” diyor.
Onun kitabı bunu yapmak için bir plandır.
Taylor, “Bu yemek kitabının sadece bir sehpa kitabı olarak hizmet etmesini istiyorum. Açın, aileniz ve arkadaşlarınızla harika bir parti ya da harika bir mutlu saat için bir rehber olarak kullanın” diyor. “Etrafımızda bu kadar çok şeyin olduğu bir zamanda, Black Joy’a biraz daha eğilmeliyiz çünkü bu bir direnç olabilir, ama daha da önemlisi, bizim ve birbirimiz için iyileştirici bir merhem olabilir.”
6 ila 8 porsiyon
Depolama: Artanları buzdolabında 3 güne kadar saklayın.
Notlar: En iyi lezzet için zeytinyağı kullanın, ancak kanola veya bitkisel yağ yerine de kullanabilirsiniz.
Tavuk pirzola bulamıyorsanız veya tam boy kemiksiz, derisiz tavuk göğsünüz varsa, göğüsleri ince ince doğrayarak pirzola yapabilirsiniz. Etin kelebek kanatları gibi açılması için her göğsün ekvatorunu dikkatlice ve eşit bir şekilde kesmek için keskin bir şef bıçağı kullanın. Yarımları iki pirzola ayırın ve görünen yağları kesin.
malzeme
2 pound kemiksiz, derisiz tavuk pirzola
2 yemek kaşığı balık sosu
1 su bardağı un
2 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz, bölünmüş ve tadına göre daha fazlası
çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 büyük yumurta
2 yemek kaşığı su
1 su bardağı Panko Ekmek Kırıntısı
4 ons simit çubukları, bir mutfak robotunda ince öğütülmüş (1 su bardağı)
çay kaşığı kereviz tohumu
çay kaşığı kimyon
çay kaşığı soğan tozu
2 su bardağı zeytinyağı (notlara bakınız)
rehberlik
Orta boy bir kapta, tavuk pirzolaları balık sosuyla birlikte atın ve bir kenara koyun.
Üç sığ kase veya fırın tepsisi hazırlayın. Çok amaçlı un, çay kaşığı tuz ve karabiberi birlikte çırpın. Bir sonraki aşamada, birleştirmek için yumurtaları ve suyu çırpın. Üçüncü olarak, panko, öğütülmüş simit, kalan 1½ çay kaşığı tuz, kimyon tohumu, kimyon ve soğan tozunu birlikte çırpın.
Orta-yüksek ısıda büyük bir tavada, ısı yağı. Tavaya biraz galeta unu-pretzel karışımı döküldüğünde ve hemen çatırdamaya başlayınca yağ hazır demektir. Geniş, ağız kenarlı bir fırın tepsisine bir tel ızgara yerleştirin ve ocağın yanına koyun.
Bu arada, her bir tavuk pirzolasını un karışımına daldırın, fazlalığı silkeleyin; Daha sonra yumurta yıkamasına daldırın, fazla damlamasını sağlayın; Ve son olarak ekmek kırıntısı-pretzel karışımını kaplamak için tarayın.
Gruplar halinde çalışın, tavuk pirzolalarını sıcak yağa bırakın ve ekmekler kızarana ve pirzolalar anında okunan bir termometrede 165 dereceye ulaşana kadar her tarafta 2 ila 4 dakika kızartın. Tel ızgaraya aktarın ve isteğe göre ilave tuz serpin. Kalan tavukla tekrarlayın. sıcak servis yapın.
Nicole Taylor’ın (Simon & Schuster, 2022) “Karpuz ve Kırmızı Kuşlar” kitabından uyarlanmıştır.
4 porsiyon
Tatlı patatesler tipik olarak soğuk aylarda taşınsa da – genellikle Black Foodway’de şekerlenir veya turta haline getirilir – Nicole A. Taylor, yemek kitabında sebzeyi mevsime daha uygun bir şekilde kullanmaya çalıştı. Bu yüzden yaz mevsimi için ideal olan alkollü bir kokteyli tatlandırmak için sebzeler, vanilya ve acı baharatlardan oluşan bir şurup yarattı.
Bu paslı-turuncu kokteylin tarifi, diğer içeceklerle birlikte, tatilin resmi içeceği olan kırmızı şaraplara ayrılmış bir bölümde yer almaktadır. Daha yaygın olan Aperol veya Campari yerine Taylor, ilk iki seçenekte kullanılan boyaya alerjisi olduğu için Aperitivo Capellati’yi tercih edilen Amaro olarak adlandırıyor. Her bardağı süslemek için kuruttuğu portakal dilimlerini kullanmayı seviyor, ancak bunları internetten satın alabilir veya taze meyve kullanabilirsiniz.
ileriTatlı patates şurubu servis yapmadan en az 1 saat önce hazırlanmalıdır.
depolamak: Tatlı patates şurubu, buzdolabında hava geçirmez bir kapta birkaç hafta saklanabilir.
Nereden Alınır: Aperitivo Cappelletti, iyi stoklanmış içki mağazalarında ve çevrimiçi olarak bulunabilir.
malzeme
Tatlı Patates Şurubu İçin
2½ su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 büyük tatlı patates (yaklaşık 12 ons), soyulmuş ve 1/2-inç parçalar halinde kesilmiş
1 yıldız anason kabuğu
vanilya fasulyesi, uzunlamasına bölünmüş
çk öğütülmüş kakule
çk öğütülmüş tarçın
çay kaşığı ince tuz
spritz yapmak
kar
8 oz Aperitivo Cappelletti, bölünmüş
3 oz votka, bölünmüş
2 oz tatlı patates şurubu, bölünmüş
16 oz köpüklü şarap, bölünmüş
Süslemek için 4 adet kurutulmuş portakal dilimi
rehberlik
Tatlı Patates Şurubu Yapın: Orta boy bir tencerede su, şeker, tatlı patates, yıldız anason, vanilya fasulyesi, kakule, tarçın ve tuzu birleştirin. Orta-yüksek ısıya ayarlayın ve kaynatın. Kaynamayı sürdürmek için ısıyı azaltın ve şeker eriyene ve tatlı patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Ateşten alın ve tatlı patateslerin 1 ila 2 saat tamamen soğuyana kadar şurup içinde kalmasına izin verin. İnce gözenekli bir elekten süzün ve tatlı patatesleri başka bir tarif için saklayın. (Tostta harika.) Yaklaşık 3 bardak almalısınız.
Ruhu yaratın: Buzla dolu bir kokteyl karıştırma bardağında veya çalkalayıcıda 4 ons Aperitivo Cappelletti, 1½ ons votka ve 1 ons tatlı patates şurubunu birleştirin. Uzun bir çubuk kaşıkla karıştırın veya birleşene kadar çırpın. Buz üzerinde iki büyük şarap bardağına süzün ve her birinin üzerine 4 ons köpüklü şarap dökün. İki ek kokteyl yapmak için tekrarlayın.
Her kokteyli bir dilim kurutulmuş portakalla süsleyin ve servis yapın.
Nicole Taylor’ın (Simon & Schuster, 2022) “Karpuz ve Kırmızı Kuşlar” kitabından uyarlanmıştır.