Patlıcan, lif ve çeşitli besin maddeleri sağlar. Bu düşük kalorili sebze Akdeniz diyetinde bulunur.
Birçoğumuz büyük ve koyu mor renkli patlıcanlara aşinayız, ancak şekli, boyutu ve rengi küçük ve uzun, uzun ve ince ve mordan beyaz veya yeşil tonlarına kadar değişebilir.
Patlıcan faydaları
Ek olarak, patlıcan , antioksidan görevi gören bir fenolik bileşik kaynağıdır .
Antioksidanlar, vücudun serbest radikalleri yok etmesine yardımcı olan moleküllerdir - büyük miktarlarda birikirlerse hücrelere zarar verebilecek kararsız moleküllerdir. Antioksidan içeren yiyecekler, çeşitli hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilir.
Patlıcanlardaki antioksidanlar arasında nasunin, lutein ve zeaksantin dahil antosiyaninler vardır.
Başka hangi yiyecekler iyi antioksidan kaynaklarıdır? Buradan öğren .
Kalp sağlığı
Patlıcanlardaki lif, potasyum , C vitamini, B-6 vitamini ve antioksidanların tümü kalp sağlığını destekler.
2019'da yayınlanan bir derleme, antosiyaninler de dahil olmak üzere belirli flavonoidler içeren gıdalar yemenin, kalp hastalığı riskini artıran inflamatuar belirteçleri azaltmaya yardımcı olduğunu düşündürdü.
2013 yılında yapılan bir araştırmada , haftada 3 porsiyondan fazla tüketen orta yaşlı kadınların yaban mersini ve çilekleri - iyi antosiyanin kaynakları - bu meyvelerden daha az tüketenlere nazaran % 32 daha az ilişkili kalp hastalığı riski olduğu bulundu.
Başka bir araştırmada araştırmacılar , yüksek antosiyanin alımına sahip kadınların, bu bileşiklerden daha az yiyenlere kıyasla, kan basıncını ve atardamarları daha az sertleştiği sonucuna vardılar.
Kalp sağlığını artırabilecek diğer gıdalar hakkında bilgi edinin .
Kandaki kolesterol
Patlıcan lif içerir ve bu kolesterol seviyelerine faydalı olabilir. 96 gram (g) ağırlığında, bir bardak patlıcan küpü, yaklaşık 2.4 g lif içerir .
Kemirgenlerde yapılan 2014 çalışmasının sonuçları patlıcanlarda primer bir antioksidan olan klorojenik asidin düşük yoğunluklu lipoprotein veya "kötü" kolesterol seviyelerini azaltabileceğini ve alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı riskini azaltabileceğini göstermiştir.
Kanser
Patlıcandaki polifenoller vücudun kanserden korunmasına yardımcı olabilir. Antosiyaninler ve klorojenik asit hücreleri serbest radikallerin neden olduğu zararlardan korur. Uzun vadede, bu tümör büyümesini ve kanser hücrelerinin yayılmasını önlemeye yardımcı olabilir.
Antosiyaninler olabilir
Bilişsel işlev
Hayvan çalışmaları, patlıcan derisindeki bir antosiyanin olan nasuninin, beyin hücre zarlarının serbest radikallerin neden olduğu zararlardan korunmasına yardımcı olabileceğini göstermektedir. Nasunin ayrıca besin maddelerinin hücrelere taşınmasına ve atıkların taşınmasına yardımcı olur.
Antosiyaninler ayrıca nöroinflamatasyonu önlemeye yardımcı olur ve beyne kan akışını kolaylaştırır. Bu, hafıza kaybını ve yaşa bağlı zihinsel düşüşün diğer yönlerini önlemeye yardımcı olabilir.
Laboratuvar deneyleri , nasuninin beyindeki yağların parçalanmasını azaltabileceğini, hücre hasarına neden olabilecek bir süreç olduğunu göstermiştir.
Beyin işlevini artırabilecek yiyecekler hakkında daha fazla bilgi edinin .
Kilo yönetimi
Diyet lifi, insanların kilolarını yönetmelerine yardımcı olabilir. Yüksek lifli diyet uygulayan bir kişinin fazla yemek yeme olasılığı daha düşüktür, çünkü lif bir kişinin daha uzun süre daha iyi hissetmesine yardımcı olabilir.
Patlıcanlar lif içerir ve kalorileri düşüktür - sağlıklı, düşük kalorili bir diyete katkıda bulunabilirler.
Ancak patlıcan kızartma sırasında çok fazla yağ emebilir. Kilo vermek isteyen herkes, ızgarada pişirmek veya kızartmak gibi farklı bir yöntemle hazırlamalıdır.
Burada, kilo kaybı için daha fazla ipucu bulabilirsiniz .
Göz sağlığı
Patlıcan ayrıca antioksidanları lutein ve zeaksantini içerir.
Lutein göz sağlığında bir rol oynamaktadır ve yaşlılarda görme kaybına yol açabilecek yaşa bağlı makula dejenerasyonunu önlemeye yardımcı olabilir.
Beslenme
Aşağıdaki tabloda, 1 fincan veya yaklaşık 96 g pişmiş patlıcan küpü içindeki besin maddeleri gösterilmektedir. Ayrıca, bir insanın her gün ne kadar besine ihtiyacı olduğunu da gösterir. Ancak, insanların gereksinimleri yaş ve cinsiyete bağlı olarak değişmektedir.
|Besinler||1 su bardağı patlıcan küpü miktarı|| Günlük |
|Enerji (kilokalori)||33.6||1.000-3.000|
|Karbonhidrat (g)||8.29'u 3.04'ü şekerdir.||130|
|Elyaf (g)||2.4||22,4-33,6|
|Magnezyum (mg)||10.6||310-420|
|Fosfor (mg)||14.4||700-1,250|
|Potasyum (mg)||117||4700|
|Folat||13.4||400|
|Kolin (mg)||8.93||400-550|
|Beta karoten (mcg)||21.1||Veri yok|
Tarifler
Patlıcanın biraz acı tadı ve süngerimsi dokusu, onu birçok yemeğe ilginç ve lezzetli bir katkı yapabilir.
Aşağıdaki tarifleri deneyin:
- Çıtır fırında patlıcan
- Japon miso sırlı patlıcan burger
- Tahin, çam fıstığı ve mercimek ile kavrulmuş patlıcan
- Baharatlı karides ve patlıcan tavada kızartma
- Yunan yoğurt, domates ve salatalık ile patlıcan spiraller
- Patlıcan yahnisi
Bir dizi sağlıklı fikir içeren patlıcanlı tarif kitabı satın almak için buraya tıklayın.
Patlıcan yemenin daha fazla yolu
Aşağıda daha fazla fikir bulabilirsiniz.
Patlıcan garnitürü
Burger garnitürü : Patlıcanı uzun dilimler halinde kalın dilimler halinde kesin ve ızgaralayın. Onları yalnız veya bir burgerde servis yapın.
Fırında patlıcanlı patates kızartması : Patlıcanı şeritler halinde veya dilimler halinde dilimleyin ve pişirin.
Patlıcanlı makarna tepesi : Bir patlıcanı kalın dilimler halinde kesin, daha sonra ekmek pişirin veya sote edin ve şeritleri bir makarna tabağına ekleyin. Patlıcan Parmesan yapmak için dilimlerini Parmesan peyniri ile doldurun.
Ratatouille : Patlıcan, soğan , sarımsak, kabak, biber ve domatesleri biraz zeytinyağında sote edin ve ratatouille yapın.
Sebze lazanya : Lazanyadaki et tabakasını değiştirmek için yukarıdaki ratatouille kullanın.
Baba ghanoush : Bu popüler bir Ortadoğu ızgara patlıcan, tahin, limon suyu, sarımsak ve baharat sosudur. Bazı insanlar yoğurt ekler.
Maghluba : Bu tavuk ve patlıcanlı bir pirinç yemeğidir .
Riskler
Bazı insanlar çok fazla patlıcan tüketmemelidir.
Nasunin ve demir emilimi
Patlıcanlardaki bir fitokimyasal olan Nasunin, demire bağlanır ve onu hücrelerden uzaklaştırır. Demir şelasyonu olarak bilinen bu işlem, vücutlarında çok fazla demir bulunan insanlar için faydalı olabilir.
Bu arada, düşük demir seviyesine sahip kişiler, nasunin içeren çok miktarda yiyecek tüketmemelidir.
Solanine zehirlenmesi
Patlıcan, nighthade ailesinin bir parçasıdır. Nightshades, toksik olabilen solanin dahil alkaloidleri içerir. Solanine bu bitkileri hala gelişirken korur.
Bu bitkilerin yapraklarını veya yumrularını yemek, boğazda yanma, bulantı ve kusma ve kalp aritmileri gibi semptomlara yol açabilir. Reaksiyon ölümcül olabilir.
İnsanlar yeşile dönmüş patatesleri yerlerse, genellikle solanini alma riski vardır. Patlıcanlar az miktarda solanin içerir ve düşük ila orta miktarlarda yemek yemek önemli bir etkiye sahip değildir.
Patlıcan alerjisi
Nadir durumlarda , bir veya daha fazla bileşik alerjik reaksiyonu tetikler. Birincil neden, bitkide bir lipit transfer proteini gibi görünüyor.
Bir reaksiyonun belirtileri, kurdeşen , şişme ve nefes almayı zorlaştırabilir. Bu semptomları yaşayan herkes, yaşamı tehdit edici bir alerjik reaksiyon olan anafilaksi olabileceğinden acil tıbbi yardım almalıdır.
Oksalatlar ve böbrek taşları
Patlıcanlar oksalat içerir, ancak meyve ve sebzelerin çoğundan daha azdır. oksalatlar
Patlıcan gibi oksalat içeren yiyecekler, böbrek taşlarına yatkın kişiler için uygun olmayabilir. Bu duruma sahip olan herkes oksalat içeren yiyecek alımını sınırlamalıdır.
Böbrek taşlarının nedenleri ve tedavisi hakkında daha fazla bilgi edinin.