Un Çorbası
2000 gram et ya da tavuk suyu (8 bardak)
110 gram un (2,5 kahve fincanı)
Tuz
ÜSTÜNE:
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
1/2 çorba kaşığı kırmızı biber
50 fındık büyüklüğünde ekmek taneleri
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
Bir tencereye 4 silme çorba kaşığı margarin ile iki çeyrek kahve fincanı un koyarak, un hafif sarımsı bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 5 dakika karıştırmak suretiyle kavrulur. Sonra buna 8 bardak et suyu azar azar katılır ve bir taraftan da tel yardımıyla hızlıca karıştırılarak birbiriyle çırpılır ve kapağı kapatılır. 15 dakika kadar kaynatıldıktan sonra bir kaseye alınır.
Sonra küçük bir kap içinde az kızdırılmış 2 silme çorba kaşığı yağ ateşten alınır, yarım çorba kaşığı kırmızı biber eklenir, sonra da kasedeki çorbanın üstüne gezdirilir. İstenirse yanında aşağıda tarif edildiği şekilde hazırlanmış 50 adet küçük kızarmış ekmek konularak çorba servis yapılır.
KIZARMIŞ EKMEKLERİN HAZIRLANMASI:
Bir tavaya; 3 silme çorba kaşığı margarin ya da bir kahve fincanı rafine çiçek yağı koyarak iyice kızdırılır.
Sonra, kızdırılmış bu yağa; çorbalarda kullanılacaksa, tavla zarı biçiminde doğranmış, kanepe olarak kullanılacaksa kenarları çıkarılmış ince dilim halinde iç ekmekler atarak, ekmeklerin bir tarafı pembeleştikten sonra diğer tarafları çevrilmek suretiyle her tarafı kızartılır ve tariflerde anlatıldığı şekilde kullanılır.