Kefal balığı 5 kiloluk olursa 620 gram halis yumurta verir. Bu yumurtayı düz bir yerde üzerine bir tahta koyup hafifçe basarak yassılaştırdıktan sonra altını ve üstünü iyice örtecek şekilde tuzlayıp 6-7 saat bırakınız. Sonra tuzdan çıkarıp iki gün güneşte bırakınız. Fakat saatte bir çeviriniz. Sonra serin bir yere asıp istediğiniz zaman servis yapınız.