DİLLİ ŞARAPLİ BİFTEK ROSTO
Gerekli malzeme: 6 kişi için 900 gram dana bifteği, bir çorba kaşığı te-reyağ, 40 gram haşlama dil, 3 orta boy havuç, 1/2 soğan, bir küçük kereviz (bol yeşil yapraklı), bir.çor.ba kaşığı un, 50 gram yağ, 2 çorba kaşığı şarap, tuz, biber.
Soğanı, kerevizi, havuçları iyice yıkayın, ayıklayın. Soğanı ince ince kıyın, bir küçük tabağa koyun, iki havuç ile kerevizi yapraklarıyla bir arada ince ince kıyın, ayrı bir tabağın içine koyun. Tereyağını, bir havucu ve haşlanmış dili küçük ceviz büyüklüğünde parçalara bölün.
Eti yıkayın ve kuru temiz bir bezle kurulayın. Keskin uçlu bir bıçakla birbirlerinden uzak üç ayrı yerinde birer derin delik açın, baş parmağınızı deliklerin içine sokarak delikleri genişletip derinleştirin. Yağ, havuç ve dil parçalarını önce bo| tuza sonra bol bibere bulayın. Sonra bu parçaları etin üç deliğinin içine doldurun. Önce yağ paçasını,, sonra havucu, son olarak da dil parçasını deliklere sokun. Kesmiş olduğunuz bütün yağ, havuç ve dil parçalarının hepsi bitene kadar aynı sırayla önceden konanların üzerine ekleyerek delikleri doldurun.
Sonra eti bir silindir yapar gibi sıkıca kıvırın. Mutfak sicimi ile eti sıkıca bağlayın. Sicimi enine, aralıklarla dolayarak, her dolamada bir düğüm atın. Sonunda etin boyuna da uzun bir dolama yapın ve ipi her iki uçta bulunan enine dolanmış sicimle düğümleyin.
Çukur geniş bir tencerenin içine yağı, kıyılmış soğanları ve unu koyun. Düşük ateşte soğanlar hafifçe kızarıp sararmağa .başlayınca eti de tencereye koyun ve kıyılmış havuç-kereviz karışımını ekleyin. Yağda etin her tarafını hafifçe kızartın, sonra üzerine şarabı dökün, bir iki dakika içinde- şarabın buharlaşarak uçmasını bekleyin. Sonra tencerenin ağzım bir yağlı kâğıtla sıkıca sarın, kapağı da iyice kapatın ve et pişerken, yerinden oynamaması için üzerine büyük bir a- • ğırlık koyun. Eti düşük ateşte iki buçuk saat pişirin. Ara sıra tencerenin kapağını açarak eti ters yüz edin. Pişme süresi dolunca tencereyi ateşten çekin, etin suyunu bir süzgeçten geçirin, ya da bir mikser ile iyice karıştırın, yeniden tencereye dökün. Ateşi yakın hafif hafif kaynamaya başlayana kadar pişirmeğe devam edin. Kaynama başlayınca, ateşi kapatın. Etin biraz soğumasını bekleyin, kalınKdilimlere bölün, ısıtılmış, bir servis tabağına dizin, üzerine de sosunu dökün.