

Akdeniz’in en eski kentlerinden biri olan, Lübnan’ın Sur kentinde doğan şef Joe Barza, genç yaşından itibaren, çalışkanlığıyla ve azmiyle hem ulusal hem de uluslararası bir ün kazandı ve mutfağa duyduğu tutkuyu en üst düzeye taşıdı. Geleneksel Lübnan yemeklerini annesinin mutfağında sabah erkenden pişen yemeklerin kokusuyla sevmeye başladı.
Lübnan’daki Hotel School of Arts’tan 1982 yılında mezun olan Barza, sürmekte olan savaş nedeniyle okuldan ayrılışının ardından, bir şef olarak yeni deneyimler kazanmak üzere Güney Afrika’ya göç etti. ‹lk işi Johannesburg Havaalanı’nda bölüm aşçısı olarak çalışmak oldu. Lübnan’daki iç savaş 1990 yılında sona erdi. Barza, 1993 yılında ülkesine geri döndü ve Century Park Hotel’de baş aşçı olarak çalışmaya başladı. Ardından, uzun yıllar boyunca, tanınmış bir restoran zinciri olan Chase’de baş aşçı olarak çalıştı. Ödül üstüne ödüller kazanan ve oldukça gelecek vaadeden genç şef, katıldığı birçok uluslararası mutfakla ilgili toplantıda doğduğu ülke Lübnan’ın geleneksel mutfağını tanıtmakla övünüyor.
Joe Barza, şu anda Lübnan’daki “salon culinaire”in organizasyon komitesinin üyesi ve 2010 yılında kurulan, dünyanın her yerinden müşterilere ve şirketlere yeme içme danışmanlık hizmeti sunan “Joe Barza Culinary Consultancy”nin kurucu ortağı olarak aşçılık tutkusunu sürdürüyor.
Yemek ve Kültür dergisi olarak ünlü şefle, Lübnan mutfağı üstüne ve hizmet sektöründeki deneyimleri üstüne keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.
Devamı...


||Makalenin yayınlandığı dergi:

