Bugün benim sevdiğim ve güzel yaptığım bir yemeğin nasıl yapıldığını paylaşıcam.
Enginarı ayıklanmış alırsanız yemeğin yapımı kolay.İşin en zor yanı enginarı temizleme kısmı.
Malzemeler:6 kişilik
- 6 tane enginar
- yarım kg yaş bakla
- 4 tane taze soğan
- 1 limon enginarı temizlemek için,yarım limon yemeğe koymak için
- 1 kaşık un yemeğin içine,1 kaşık un enginarı temizlemek için
- 1 çay bardağına yakın zeytinyağı
- su
- tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- küçük bir demet dereotu
ENGİNARIN TEMİZLENMESİ
Enginarları temizlenmemiş almışsak şöyle temizleyebiliriz.Önce büyük bir kap suyun içine 1 limonu sıkalım 1 kaşık unla birlikte bir karışım hazırlayalım,temizlediğimiz enginarlar kararmasın diye bu suyun içinde bekleticez.Çünkü 6 tane enginarı temizlemek biraz zaman alıcak.Enginarın sap kısmıyla gövdesini birbirinden ayıralım.Taban kısmı yukarıda olucak şekilde ters çevirelim keskin bir bıçakla 4'e bölelim.
Çeyrek parçayı ortadan 2'ye bölerek uç kısımlarını çöpe atalım.
Ortadaki tüylü kısmı temizleyelim.Enginarın küçük yaprakları tüylerle birleşik olduğu için onları da keselim.
Sonuçta küçük yapraklı bir kısım kalıyor.Ben fotoğraf çekerken enginarlar karardı,limonlu suda bekleseydi kararmazdı.Yemek pişince yaprakların dip kısımları dişlerle sıyrılarak yeniyor.İsterseniz enginarın uzun sap kısmını temizleyip içindeki filizi de pişirebilirsiniz.
Epey zahmetli bir iş,temizlenmiş almak daha mantıklı.Aklınızda olsun bu yönteme ek olarak,enginarın bütün halde soyulup,yemek kaşığı yardımıyla içinin tüylerinin temizlendiği bir yöntem var.
Yemeklik doğradığımız yeşil soğanları zeytinyağında öldürelim.Üzerine yeşil fasülye gibi 2'ye ya da 3'e kırdığımız baklayı ilave edelim,rengi değişene kadar karıştıralım.Arkasından limonlu sudan çıkardığımız enginarları ekleyip birazda onları kavuralım.
Bir kabın içinde su (yemeğin üzerini 2 parmak geçecek kadar olacak),1 kaşık un,yarım limon suyu,1 tatlı kaşığı şeker ve yeterince tuzu karıştın.Kavrulan ve rengi değişen bakla enginar karışımına hazırladığımız unlu suyu ilave edelim.
Ben döküm tencerede kısa sürede pişirdim ama kısık ateşte ve çelik tencerede baklanın pişmesi yaklaşık 40 dakika sürebilir.Kriterimiz bakla olmalı,bakla pişince tenceremizi ocaktan alalım.Üzerine ince kıydığımız dereotunu ekleyip ister sıcak ister soğuk servis edelim.
Hatta zeytinyağlılar buzdolabında dinlendirilip ertesi gün soğuk yenirse daha lezzetli oluyor.
Bu arada yeşil enginar satın alırken şuna dikkat edin; enginarı sapından tutarak aşağı yukarı sallayın.Kafası sağa sola eğilerek sallanan enginarlar tazedir,sallanmadan sabit duranların vakti geçmiş ve liflenmiştir.
Afiyet olsun.