Bu hafta buralar biraz sessiz geçti ve bahse girerim nedenini zaten biliyorsunuzdur: taşınmak işin kolay kısmı! Taşınıyorum, hoo oğlum. Yeni boyanmış duvarları olan boş ve yeni bir eve giriyorsunuz ve olasılıktan başka bir şey yok. Odadan odaya koşuyorsun, whee! Ardından eşyalarınız gelir ve bozulmamış manzara sonsuza kadar tehlikeye girer. İlk kutular o kadar da kötü değil: yatak takımlarına, tuvalet kağıdına, diş fırçalarına ve viskiye öncelik veriyorsunuz (um, burada oynayın.) Sonraki birkaç kutu da oldukça yapılabilir: bardaklar her zaman oldukları yere, kitaplar kitaplıklara ve lambalara masalara geç. Ama sonra, sonunda, son altı kutuya iniyorsunuz ve etrafa bakıyorsunuz ve dolapların, dolapların, elbiselerin ve rafların dolu olduğunu fark ediyorsunuz, peki bu nereye gidiyor? O zaman, biz iseniz, büyük çözülme başlar: Bu kadar çok eşyamızın olduğu bir yere nasıl geldik? Tüketimin siren çağrısına direneceğimizi düşünmüştüm (sadece lüks bir buz küpü tepsisi olarak kabul edilebilecek bir şey satın almış olan diyor). Hayatımda 125 kurabiye kalıbı, 9 farklı renkte zımpara şekeri ve en az 7 desende kapkek ambalajının olduğu bir yere nasıl geldim ki ne kendimi atmaya kıyamıyorum ne de kaplayacakları alanı haklı çıkaramıyorum? Son 6 kutu alır sonsuza kadar paketini açmak için; viskiye öncelik verdiğin için mutlu olacaksın.
Tüm bunların yanı sıra, bir şey daha oldu: Her yıl daha genç ve daha yakışıklı görünme cüretinde bulunan kocam 40 yaşına girdi. Hafta, çünkü kaçınmaya çalıştığımız tek şey, insanları bir şeyler içmeye davet etmek ve ardından buz blokları ve sofra başında hazırlanmış doğranmış ciğerle kaplı votka içmek için dışarı çıkmaktı, ancak hareket ettikten 24 saat sonra, tam olarak olan buydu ve Tabii ki, önemli bir şey değildi ve eğer bir şey varsa, bizi kutuların ilk yarısını hızlı bir şekilde bitirmeye zorladı. Doğum günün kutlu olsun bebeğim: birkaç gün mobilyaları taşıyarak ve kutuları çekerek kendini genç hissetmiyor musun?
Annem görünüşte toplanmaya yardım etmek için Perşembe günü geldi ama gerçekten Alex’e bir doğum günü pastası yaptık. Alex’in doğum günü pastalarının genel kuralı “çikolata ve…” Dondurma veya katlı pasta olabilir; fıstık ezmesi, kahve veya karamel veya fındık olabilir; sadece çikolata ile başlamalı ve bitmeli. Ve biz de Martha Stewart’ın ahududu girdaplı cheesecake’ini yapmaya karar verdik, ama üstünde çikolatalı bir kabuk ve ganaj birikintisi vardı, ama görsel olarak o kadar büyüleyici (ah, ve aynı zamanda eğlenceli) olduğu ortaya çıktı ki, kendimizi örtmeye kıyamadık. BT. İşin püf noktası ve belki de tüm yemek stilistleri bunu zaten biliyordu ama temelde aklımızı başımızdan aldı, eski bir Martha videosunda bulduğum bir şeydi, ahududu sosundan her tarafa ayrı damlalar yapmak ve ardından bir kürdan veya şiş kullanmak. onları döndürmek için. Bu yöntemle, güzel bir pasta yapmamak tam anlamıyla imkansız ve annem ve ben, eh, belki diğer insanlar için anormal bir şekilde ama bizden beklemeniz gerekenler konusunda oldukça heyecanlıydık, bu konuda heyecanlandık.
Bundan sonra olanlarla daha az gurur duyuyorum: pastayı neredeyse unuttuk. Ne? Yoğun bir hafta oldu! Bunun peynirli kek sözleşmesinin ihlali gibi olduğunu anlıyorum, ki muhtemelen biz bile yapmıyoruz. hak etmek bu kadar az saygı gösterdikten sonra şimdi cheesecake yiyordum, ama yine de öyle oldu ki, çarşamba akşamı, kocamın 40. yılının tam dört gününde, arkadaşlarla dışarıda oturduk (paketlenmemiş kaostan kaçınabileceğimiz tek yer) kucağımızda cheesecake dilimleri vardı ve mükemmeldi. Komşularımız bir sonraki güvertedeydi, biz de onlara biraz getirdik. Burayı seveceğimizi düşünmeye başlıyorum.
Instagram: İşleri daha da karmaşık hale getirmek için, iki Instagram hesabım var, ilki @smittenkitchen resmi hesap, onu kullanarak burada yeni bir gönderi olduğunda öğrenebilirsin. @debperelman benim şahsi; Yiyecek dışında hemen hemen her şeyi belgelemek için kullanıyorum (gerçi bazen yemek de tabii ki). Ve geçen hafta, yeni yerle ilgili kısa bilgiler paylaşıyor ve hakkında hiçbir fikrim olmayan çeşitli konularda tavsiye almak için yalvarıyorum. Tamam, hakkında bilgi sahibi olmadığım şeylerin küçük bir kısmı. Sizi korkutmak istemiyorum çocuklar.
Alex’in Doğum Günü Pastaları, daha önce: Brownie Mozaik Cheesecake, Çikolatalı Karamelli Cheesecake, Çikolatalı Fıstık Ezmeli Kek, Fudge Frostlu Espresso Şifon Kek ve kitapta Çikolatalı Fındıklı Krep Kek.
Alex’in çikolata takıntılı ailesi için ilgili doğum günü pastaları: Çikolatalı Fıstık Ezmeli Cheesecake, Sıcak Fudge Dondurmalı Kek, Çift Çikolatalı Katmanlı Kek, Şimdiye Kadarki En Büyük Doğum Günü Pastası, Fudgy Çikolatalı Yaprak Kek ve S’More Kek (kitapta)
Bir yıl önce: Pirinç Dolması
İki yıl önce: Kavrulmuş yaban mersinli vanilyalı muhallebi
Üç yıl önce: Közlenmiş Patlıcan, Domates ve Nane ile
Dört yıl önce: Kabak ve Bademli Makarna Salatası
Beş yıl önce: Yazlık Bezelye ve Közlenmiş Kırmızı Biberli Makarna Salatası
Altı yıl önce: Caponata Salsa ile Izgara Patlıcan
Yedi yıl önce: Brownie Mozaik Cheesecake
Frambuazlı Cheesecake
Martha Stewart’ın versiyonundan uyarlandı, sadece biraz
kabuk
2 su bardağı (yaklaşık 250 gram) ince öğütülmüş çikolatalı kurabiye kırıntıları (yaklaşık 1 9 ons kollu çikolatalı gofretten; aşağıda daha fazla öneriye bakın)
6 yemek kaşığı (85 gram) tuzsuz tereyağı, eritilmiş
3 yemek kaşığı (40 gram) toz şeker
1/8 çay kaşığı sofra tuzu
ahududu girdabı
170 gram taze veya donmuş ahududu (buzları çözülmüş veya kolayca püre haline gelmeyecekler)
2 yemek kaşığı (25 gram) toz şeker
Çizkek
32 ons (905 gram) krem peynir, oda sıcaklığında çok yumuşak
1 1/2 su bardağı (300 gram) toz şeker
Bir tutam tuz
1 çay kaşığı saf vanilya özü
4 büyük yumurta, oda sıcaklığında
Servis için çikolata sosu (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı (120ml) ağır veya krem şanti
4 ons (115 gram) yarı tatlı veya acı tatlı çikolata
Fırını 350°F’ye (180°C) ısıtın. 9 inçlik yay biçimli bir tepsinin dışını (taban dahil) üçlü bir folyo tabakasıyla sıkıca sarın; kenara koymak
Kabuk yapın: Kraker kırıntılarını, eritilmiş tereyağını ve şekeri orta boy bir kapta karıştırın. Kırıntı karışımını tavanın altına sıkıca bastırın ve yanları tavanın üstünden yaklaşık 1 inç yukarıya doğru bastırın. Sıkıca bastırmalarına yardımcı olmak için 1 fincan ölçüsünün altını ve dışını kullanmayı seviyorum. Ayarlanana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Bir tel raf üzerindeki tavada soğumaya bırakın. Fırın sıcaklığını 325 dereceye düşürün.
Girdap için ahududu sosu yapın: Ahududuları bir mutfak robotunda yaklaşık 30 saniye pürüzsüz olana kadar şekerle işleyin. Püreyi ince bir elekten küçük bir kaseye geçirin; katıları atın. Kenara koyun.
Cheesecake yapın: Kürek eklentisi ile donatılmış bir elektrikli karıştırıcının kasesine krem peynir koyun; yaklaşık 3 dakika kabarık olana kadar orta hızda karıştırın. Karıştırıcı düşük hızdayken, kalan 1 1/2 bardak şekeri yavaş ve sabit bir akışla ekleyin; kase kazıyın. tuz ve vanilya ekleyin; iyice birleşene kadar karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin, her biri bir araya gelinceye kadar karıştırın ve kaseyi kazıyın. Krem peynir dolgusunu hamurun üzerine dökün.
Bir sıkma şişesi, sıkma torbası veya küçük bir köşesi kesilmiş bir kilitli poşet kullanarak, kekin üzerine küçük damlacıklar halinde ahududu sosu dökün. Sosu döndürmek ve dekoratif olarak doldurmak için bir kürdan veya şiş kullanın. Fazladan sosum vardı; pasta ile servis etmek için lezzetli bir tatlı sosu yapar.
Kek pişirin: Kek tavasını büyük, sığ bir kızartma tavasına yerleştirin – Benimkini 12 inçlik yuvarlak bir tencereye koydum. Fırına aktarın. Fırın tepsisine, kek tepsisinin kenarlarının yarısına gelene kadar dikkatlice kaynar su dökün veya kepçeyle dökün. Kek ayarlanana kadar pişirin, ancak merkezde hala biraz sallanıyor, 60 ila 65 dakika. (Bu benim fırınımda her zaman daha uzun sürer, çünkü ben her zaman tencerenin etrafındaki folyoyu su girmeyecek kadar iyi kapatamam. Gevşek Jell-O gibi çoğunlukla katılaşana kadar pişirmeye devam edin. ortası çıkarıldığında üzerinde ıslak, ince hamur olmamalıdır)
kek kalıbını rafa aktarın; pastayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından en az 6 saat veya gece boyunca üstü açık olarak buzdolabında bekletin. Kalıptan çıkarmadan önce pastanın kenarına bir bıçak gezdirin.
Bunu çikolata sosuyla servis etmek isterseniz, küçük bir tencerede ağır kremayı kaynatın. Ateşten alın, eriyene kadar çikolatayı karıştırın.
Pastayı dilimler halinde, kalan ahududu sosu veya çikolata sosu veya her ikisi ile birlikte servis edin.
Not:
- Çikolatalı gofretler: Her zaman kırıntı kabukları yapmak için çikolatalı kurabiye avındayım. Nabisco çikolatalı gofretler bir klasik ama artık hiçbir yerde bulamıyorum. Bir süre çikolatalı Teddy Grahams kullandım çünkü sevimliydiler ama yapay tatlar mide bulandırıcı hale geldi. Kendileri için Oreos’tan dolguyu özenle çıkaran insanlar olduğunu biliyorum, ama bu konuda bana asla güvenilemezdi. Bu kez, Leibniz marka kakaolu bisküvileri denedim, rahatsız edici bir şekilde hiçbir yerde çevrimiçi bağlantısını bulamadığım bir şey (çikolatalı kurabiye, çikolata kaplı olan değil), yakındaki bir içki dükkanında buldum (NYC’yi seviyorum). en azından oldukça basit içeriklere sahipti. Kırıntı rengini biraz solgun bulduğumda, onları daha Oreo-ish yapmak için paketlerken ortaya çıkardığım birkaç yemek kaşığı (sadece göz küresi) siyah kakao tozu ekledim. Kendinizi özellikle sadık hissediyorsanız, Ev Yapımı Oreos’um için kullandığım çikolatalı kurabiyenin yapımı çok, çok hızlı ve kolaydır ve mükemmel kırıntılar oluşturur. Kırıntılar için ihtiyacınız olandan daha fazla kurabiye yapacaksınız ama dünyadaki hiç kimse buna aldırmayacak.
- Daha da fazla çikolata kırıntısı: Burada ve burada kullanılan cheesecake kabuğunda ayrıca öğütülmüş bar çikolata bulunur ve çok daha güçlü bir çikolata tadıyla sert bir kurabiye kabuğu oluşturur. Burası çok güzel olurdu.
- Çikolata kırıntısı istemiyorsanız: Tabii ki, graham ve hatta sindirim bisküvi kırıntıları burada işe yarar. Farklı markaların ve farklı kırıntı boyutlarının farklı emdiğini görebilirsiniz. Sizinki kabuk oluşturmak için çok kuruysa, biraz daha tereyağı ekleyin; çok ıslaklarsa, bir kaşık daha kırıntı ekleyin.
- Daha fazla çikolata yoğunluğu istiyorsanız: Geçmişte iki cheesecake’in alt kabuğuna neredeyse inç kalınlığında bir ganaj tabakası ekledik. İsterseniz burada da aynısını yapabilirsiniz, ancak burada gösterdiğimden daha uzun olacağı için kenarları 3 inç olan bir yay kalıbı kullandığınızdan emin olun.
- Ahududu kısmını büyütmek için: Ahududu aromasının sadece üstte değil, içeride olmasını istiyorsanız, şunu deneyin: cheesecake hamurunun 1/4’ünü hazırlanan kabuğa dökün, ardından her yerine ahududu damlacıkları ekleyin. Dönme. Bunu üç kez daha yapın. Sadece üst katmanda döndürün, ancak dibe kadar ulaşacak bir şiş veya kürdan kullanın (ancak alt kabuğun üzerinde kalın yoksa delikler açabilirsiniz). İç girdaplar çoğunlukla kaybolacak, ancak ahududu tadacaksınız. Üst çarpıcı kalacak.