Deniz yosunu, ilkokulda yaptığınız “kendi dondurmanızı yapın” fen deneyleri sırasında tam olarak devreye girmedi, ancak bazen ticari dondurma yapımında kullanılır. Hayır, sadece deniz yosunu aromalı dondurmalarda değil. Deniz yosunu aslında dondurma için bir çeşit kalınlaştırıcı madde olarak kullanılır.
Teknik olarak, genellikle dondurmayı yoğunlaştırmak için kullanılan madde “agar” veya “agar-agar” olarak adlandırılır. Bu isim Japonca “kırmızı algler” kelimesinden gelmektedir. 1658 yılında sözde bir Japon hancı olan Minora Tarazaemon tarafından keşfedilmiştir. bir gecede dışarıda ekstra yosun çorbası yaptı. Kıştı ve madde dondu. Tarazaemon sabahları, tekrar çözüldüğünde bir tür jele dönüştüğünü fark etti.
Tam olarak Tarazaemon'un keşfettiği ya da etmediği, daha sonra, ilk kaynayan deniz yosununun ardından tekrarlanan eritme ve donmanın, kalınlaştırıcı ajan olarak kullanmak için mükemmel, saf, jelatinimsi bir madde oluşturduğu bulunmuştur. Sürecin 17 Hollandalılar tarafından alınması muhtemeldir.inci yüzyıl ve daha sonra diğer Doğu Hint Adaları limanlarına yayıldı.
Günümüzde agar, çeşitli işlenmiş gıdalarda emülgatör veya bağlayıcı madde olarak kullanılmaktadır. Her ülke veya şirket bunu kullanmaz; Bazıları, belirli kırmızı deniz yosunlarından yapılan yerine, carrageenans kullanmaktadır. Farklı maddelerin kullanımı, yalnızca kaynakların tercih ve kullanılabilirliğine dayanır. Örneğin, II. Dünya Savaşı sırasında agarın mevcudiyeti düşüktü, bu yüzden pek çok şirket, daha çok ağarların yeniden kullanılabilir hale gelmesinden sonra bile bunun yerine karragenanları kullanmaya başladı. (Benzer bir şey, İkinci Dünya Savaşı muzlarının kısa sürede tedarik edildiği Twinkies'le de oldu, bu yüzden Hostess, muz kremasından ziyade vanilyalı krema dolgusu kullanmaya başladı. Vanilyalı krema dolgusu çok daha popüler oldu, bu yüzden asla Muz krema doldurma, yine de olsa olsa Banliyö benzeri görünüm için Twinkie tuttu.)
Ama sadece süt, şeker ve buz ve tuz dolu bir çanta ile ev yapımı dondurma yaparsınız - o zaman neden ticari dondurma üretiminde ihtiyaç duyulan bağlayıcı bir madde var?
Dondurma temel bileşenleri yağ (genellikle süt), tatlandırıcılar, hava, buz kristalleri ve yağsız süt katılar ve çeşitli tatlar (çerez parçaları gibi) içeren diğer katı maddelerdir. Dondurma sıvısı hazırlandığında, tüm malzemeleri bir arada tutmak ve dokuyu geliştirmek için genellikle bir emülgatör ve stabilizatör eklenmelidir. Deniz yosununun devreye girdiği yer burası.
Günümüzde çoğu ticari stabilizatör sebze zamklarıdır - yani agar, karagenan veya Ksantan sakızı gibi bir şey (lahanada bulunan bakterilerden türetilen). Bu stabilizatörler, dondurmadaki sıvıyı hareketsiz kılarak, bir sünger gibi davranarak buz kristali büyümesini küçük tutar. Dondurmada çok fazla sıvıdan kaynaklanan daha büyük buz kristalleri, bir stabilizatör kullanılmadığında dondurmanın grenli olmasını sağlar. Stabilizatörler aynı zamanda dondurmanın çok çabuk erimesini sağlamaya yardımcı olur, böylece sıcak bir günde daha uzun bir süre dondurma yemenin tadını çıkarabilirsiniz.
Yani, daha fazla stabilizatör daha yüksek kalitede dondurmalara eşdeğer değildir. Kaliteli dondurma genellikle daha fazla yağ ve daha az hava içerirken, daha düşük kaliteli dondurma yağ için daha fazla stabilizatör yerine geçmekte ve çoğu zaman daha fazla hava molekülü içermektedir.
Bonus Gerçekler:
- Agar ve diğer bitki bazlı kalınlaştırıcılar, daha iyi bilinen jelatin için mükemmel bir alternatiftir. Bu, hayvansal olmayan bir yoğunlaştırıcı ajan arayan bir vejetaryen iseniz, özellikle doğrudur. Bilmeyecek olanlar için jelatin, kolajen bir hayvanın kemiklerinden çıkarılarak yapılır. Eğer deniz yosunu dondurması ve hayvan kemiği Jell-O arasında seçim yapılırsa hangisi daha çok iştah açıcı geliyor? 🙂
- Dondurma, mutfağınızda deniz yosunu bulabileceğiniz tek yer değildir. Agar veya İrlanda yosunu içeren diğer ürünler arasında salata sosu ve jöle bulunur. Hatta bazı biralarda bulunabilir. Diş macununda da bulabilirsin - asla dişlerini yosunla fırçaladığını düşünmedin, değil mi?
- En sevdiğiniz güzellik ürünlerinde listelenen karagenan, yosun veya sadece yosun özü bulabilirsiniz. Losyonlar ve kremlerde koyulaştırıcı bir ajan olarak bulunur, ancak çalışmalar bitkinin de cildinize faydalı olduğunu göstermiştir. Altmış farklı mineral içeren, cildinizden toksinleri çıkaran ve daha genç görünmesini sağlayan doğal bir detoksdur. Cildi geçici olarak sıkma yeteneği, onu kırışıklık karşıtı ve göz kremlerinin popüler bir parçası haline getirir. Yine de güzellik kremlerine sadık kal - yüzünüze sürtünen dondurma, muhtemelen biraz yapışkan ve sinekleri ve karıncaları çekecektir. 😉
- Hiç paranteziniz varsa, bir çeşit deniz yosunu tozu tattınız. Bu tatlı, neredeyse hamur yiyen tarak, dişlerinizin izlenimlerini oluşturmak için metal tepsilere koydular, genellikle yosunlardan türetilmiş aljinat tozuyla yapılır.
- Japonya'da, agar-agar Kanten adı verilen popüler bir şişirme ajanıdır. Hatta bir “Kanten diyeti” vardır. Agar kabaca% 80 fiberdir ve neredeyse hiç kalori içermez, bu nedenle biraz “sağlıklı” kabul edilir.Kilo vermeye çalışıyorsanız, bende agarlı dondurma yemenin size yardımcı olacağını düşünmüyorum.
- Agar sadece gıda üretiminde kullanılmamaktadır; mikrobiyolojide de kullanır. Agar, mantar ve bakterilerin büyümesine yardımcı olacak katı bir yüzey sağlar. Jel yok olmaz çünkü birçok mikroorganizma agar sindiremez. Yöntem ilk olarak mutfakta eşi jöle yapmak için karısını agar kullanarak gören Robert Koch'un laboratuvar asistanı tarafından kullanıldı. Koch, agarın laboratuarda potansiyele sahip olduğuna ve ilk tüberküloz basili kültürünü yapmak için agar kullanarak sona erdiğine inanıyordu. Agar ayrıca tohumların sterilize edilmesi şartıyla petri kaplarında fide çimlenmesine de izin verir.
- Çocukların modelleme kilinde de deniz yosunu bulabilirsiniz.
- Bazı araştırmalar, İrlanda yosununun bazı cinsel yolla bulaşan hastalıklardan koruyabileceğini gösterdi, ancak biz size dondurma yapmayı ve teoriyi teste tabi tutmanızı önermiyoruz.