Çinko eksikliği, özellikle kabuklu deniz ürünleri gibi çinko açısından zengin gıdalara sınırlı erişimin ve diyette fitatlara aşırı maruz kalmanın her ikisinin de soruna katkıda bulunduğu gelişmekte olan dünyada önemli bir sorundur [222]. Pek çok kabuklu yemişte ve tahılda bulunan fitatlar, diyet minerallerine bağlanır ve emilimini engeller. Laktobasil ve diğer faydalı bağırsak bakterileri, fitatlardan fosfat salınımını katalize eden ve demir ve çinko gibi önemli minerallerin bağırsaktan emilimini artıran fitaz enzimini üretir [223]. Glifosat, bağırsaktaki bu tür bakteri sayısını azalttığı için, fitatların şelatlama potansiyelini artırmalıdır. Bu, glifosat mevcudiyetinde taşınmada sorun yaratan serbest fosfatın aşırı biyoyararlanımını önlemek için muhtemelen koruyucu bir önlemdir. Glifosatın bilinen iki değerlikli katyonları şelatlama yeteneği de muhtemelen bir faktördür. Çinko eksikliği bebeklerde ve küçük çocuklarda ishal, zatürre ve sıtma riskini artırır.Çinko beyinde en bol bulunan eser metaldir [224]. Amiloid parçalayıcı enzimlerin çoğu çinko metaloproteazlardır ve çinko, amiloid öncü proteinin amiloidojenik olmayan işlenmesinde de kritik önemesahiptir. Bu nedenle beyindeki çinko eksikliğinin, Alzheimer hastalığının gelişiminde anahtar bir faktör olan amiloid birikmesine yol açması beklenir. Çinko eksikliği otizm [225] ve DEHB [226,227] ile ilişkilendirilmiştir. Çinko, nörotransmiter glutamat ile birlikte sinapsa salınır ve biz yaşlandıkça hafıza fonksiyonu ve sinaptik sağlığın korunması için gereklidir [228].[225] te, otizm spektrumundaki çocuklarda saç analizlerinde anormal derecede düşük çinko seviyeleri bulundu. [226] 'da çinko sülfat, sülfat ve çinko tedarikine atfedilebilecek bir etki olan DEHB semptomlarını iyileştirmiştir. [229] 'da, çinko eksikliğinin ve bakıra aşırı maruz kalmanın Alzheimer hastalığında anahtar bir faktör olabileceği öne sürülmüştür. Güney Afrika'da yapılan bir çalışma, hem A vitamini hem de D vitamini aynı anda desteklenmedikçe, çinko eksikliği olan Alzheimer hastalarında çinko desteğinin plazma çinko düzeylerini yükseltmede etkili olmadığını ortaya koymuştur [230]. Bu nedenle, D3 vitamini eksikliği (glifosatın karaciğer CYP enzimlerini bozmasından kaynaklanabilir) çinko emilimine müdahale ederek dokulara giden kaynakları daha da tüketebilir.