Tepsi kebabı, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Davet sofralarının olmazsa olmazıdır. Tepsisiyle servis edildiği için de oldukça pratiktir. İşte size tepsi kebabı tarifi:
- 1 kg. kuşbaşı et
- 3 orta boy soğan
- 3 orta boy biber
- 4 orta boy patates
- 2 orta boy domates
- 3 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
- Pul biber
- Karabiber
Öncelikle etler tuz atılarak marine edilir. Etler bir saat kadar dolapta bekletilir. Daha sonra soğanlar yemeklik doğranır. Biberler iri iri kesilir. Patatesler kabuklarıyla birlikte iri küpler halinde kesilir. Tavaya zeytinyağı konulur ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Daha sonra etler ilave edilir ve etler suyunu çekene kadar kavrulur. Sonra doğranmış biber eklenir ve birkaç dakika daha kavrulur. Baharatlar ve doğranmış sarımsak ilave edilir ve hepsi birbirine karıştırılır. Domatesler küp şeklinde kesilir ve tavaya ilave edilir.
Malzemeler
Tepsi kebabı yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekmektedir:
- 1 kilogram dana eti
- 3 adet patlıcan
- 2 adet orta boy soğan
- 3 adet domates
- 4 adet sivri biber
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber ve kekik
Etleri hazırlarken kemikleri çıkartın ve küp şeklinde doğrayın. Soğanları yarım ay şeklinde kesin. Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve dilimleyin. Domatesleri de dilimleyerek hazır edin. Biberleri dilimleyin. Bu ölçüler 4-5 kişilik porsiyona uygun olacaktır. Malzemeleri hazırladıktan sonra, tepsi kebabına geçebiliriz.
Hazırlık Aşaması
Tepsi kebabının lezzeti, doğru hazırlık aşamasından geçiyor. Etlerin hazırlanması oldukça önemli. Bu nedenle, kaliteli etler tercih etmek ve uygun şekilde kesmek gerekir. Küp küp doğranmış etleri baharatlarla marine ederek en az 2-3 saat kadar buzdolabında bekletmek, etlerin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Marine edilen etler, daha sonra tepsinin içine dökülür, üzerine domates, biber ve soğan gibi sebzeler eklenir. Son olarak da tuz ilave edilir. Tepsi kebabı hazırlamak için etlerin hazırlanması aşaması oldukça önemli.
Baharat tercihi yaparken, kişisel zevklere göre farklı baharatlar kullanılabilir. Özellikle, kekik, kimyon, pul biber, karabiber ve tuz gibi baharatlar tepsinin içerisinde kullanılan en yaygın baharatlardandır. Etlerin marine edilmesinde, bu baharatların kullanılması, lezzetin ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
Ayrıca, etlerin daha lezzetli olması için, hazırlanan marine karışımındaki baharatlar birkaç saat önceden karıştırılıp bekletilerek, baharatlar arasındaki lezzetlerin birbirine karışması sağlanabilir. Etlerin bu şekilde hazırlanması, tepsi kebabının daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Tepsi ve Fırın Hazırlığı
Tepsi kebabı yapmak için en uygun tepsi sebzelerin, patateslerin, soğanların kızartılabileceği geniş ve derin bir tepsidir. Fırın ısıtıldıktan sonra tepsi içine yerleştirilir ve ufak bir miktar yağ ile tepsinin her yeri yağlandıktan sonra sıcak fırına konulur. Tepsinin altı kalın ve derinse kebabın daha lezzetli olmasını sağlayabilir. Tepsi malzeme miktarına göre belirlenir ve unutulmamalıdır ki tek bir sıra halinde dizilerek kullanılmalıdır. Bu sayede kebabın eşit ve tek seferde pişmesi sağlanır.
Fırın öncelikle 200°C’ye kadar ısıtılmalıdır ve tepsi kebabı pişirilene kadar bu sıcaklıkta tutulmalıdır. Tepsinin boyutuna uygun fırın kullanılmalı ve yeterince ısıtıldıktan sonra kebap pişirilmeye hazır hale gelir. Tepsi kebabı pişirirken fırın sık sık açılmamalıdır çünkü bu önemli bir süre kaybı anlamına gelir.
Etlerin Pişirilmesi
Etlerin pişirilmesi Tepsi Kebabı’nın lezzetinde oldukça önemlidir. Etlerin pişirme derecesi ve sürelerine dikkat etmek gereklidir. Öncelikle önceden marine edilmiş etler, tepsiye yerleştirilir. Fırın önceden ısınmış 200°C’de ayarlanır ve etlerin pişirilmesine başlanır. Yaklaşık olarak 30 dakikada bir kez çevrilmelidirler ve fırının derecesi 170°C’ye düşürülmelidir. Etlerin tam olarak pişmesi için ortalama 1.5 saat pişirme süresi yeterlidir. Pişirme süresi, fırın derecesine, kullanılan etin cinsine ve etin kalınlığına göre değişebilir. Deneyimli bir aşçı pişirme süresini kontrol ederek etlerin lezzetli bir şekilde pişmesini sağlayabilir.
Sebzelerin Eklenmesi
Sebzeler, tepsi kebabının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Soğan, patates, domates, biber gibi sebzeler tercih edilebilir. Soğanlar iri iri doğranır, patatesler yarım ay şeklinde kesilir, biberler ve domatesler de orta büyüklükte doğranır. Sebzelerin hepsi ayrı bir kapta bekletildikten sonra etin üzerine serpiştirilir. Baharatlar ile birlikte fırına verilir. Sebzelerin lezzetini korumak için ara ara karıştırılması önemlidir. Sebzeler pişene kadar yaklaşık 45-50 dakika boyunca pişirilir. Tepsi kebabına kullanılan sebzelerin türüne göre farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Kendi damak zevkinize göre sebzeleri değiştirerek tarife kendi dokunuzu katabilirsiniz.
Servis Önerileri
Tepsi kebabı servis edilirken yanında yoğurtlu, domatesli ve biberli soslar tercih edilebilir. Sosların hazırlanması oldukça kolaydır. Yoğurtlu sos için yoğurt, limon suyu, sıvı yağ, sarımsak ve tuz karıştırılıp servis tabağına konulur. Biberli sos için kırmızı biber, domates, sarımsak, sıvı yağ ve tuz blenderdan geçirilir. Domatesli sos için de domates, sarımsak, sıvı yağ ve tuz blenderdan geçirilir.
Garnitür olarak maydanoz, taze soğan, limon dilimleri, marul ve roka kullanılabilir. Bu malzemelerin yanı sıra turşu ve kornişon gibi turşu sebzeleri de servis edilebilir. Ayrıca közlenmiş biber ve domates gibi sebzeler de garnitür olarak tercih edilebilir. Servis edilecek kişilerin damak tadına göre farklı garnitürler seçilebilir.
Kebabın yanında tercihe göre pilav ve ekmek de servis edilebilir. Pilav ızgara sebzelerle birlikte servis edilerek farklı bir lezzet yaratılabilir. Ekmek çeşitleri arasında lavaş, pide ve somun ekmek tercih edilebilir.
- Yoğurtlu sos için gereken malzemeler: yoğurt, limon suyu, sıvı yağ, sarımsak ve tuz
- Biberli sos için gereken malzemeler: kırmızı biber, domates, sarımsak, sıvı yağ ve tuz
- Domatesli sos için gereken malzemeler: domates, sarımsak, sıvı yağ ve tuz
Servis sırasında soslar ve garnitürlerin ayrı bir tabakta sunulması tercih edilebilir. Bu sayede herkes kendi damak tadına uygun sosu ve garnitürleri seçebilir. Ayrıca tepsi kebabı sıcak servis edildiği için yanında soğuk içecekler de tercih edilebilir.
Püf Noktaları
Tepsi kebabı yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası vardır. İlk olarak, et seçimi çok önemlidir. Etin taze ve kaliteli olması, kebabın lezzetini doğrudan etkiler. Ek olarak, etin kesim yöntemi ve marine edilmesi de lezzet açısından önemlidir.
Diğer bir önemli nokta ise sebzelerin doğru şekilde hazırlanmasıdır. Sebzelerin eşit boyutlarda kesilmesi, daha homojen bir pişirme sağlar.
Kebabın pişirilmesi sırasında ara sıra karıştırılması da lezzet açısından önemlidir. Bu sayede, etlerin eşit şekilde pişmesi ve yanmaması sağlanabilir. Ayrıca, tepsi ve fırın hazırlığı da doğru şekilde yapılmalıdır.
Bunların yanı sıra, kebabın servisi için seçilecek garnitürler ve soslar da lezzet açısından önemlidir. En lezzetli sonuç için, sevilen garnitürler ve soslar ile servis edilmelidir.
- Etin taze ve kaliteli olmasına dikkat edilmeli.
- Sebzelerin eşit boyutlarda kesilmesi, daha homojen bir pişirme sağlar.
- Ara sıra karıştırma işlemi yapılmalıdır.
- Tepsi ve fırın hazırlığı doğru şekilde yapılmalıdır.
- Garnitürler ve soslar lezzet açısından önemlidir.
Et Seçimi
Tepsi kebabını yaparken kullanılacak et çeşidi oldukça önemlidir. Genellikle kuzu eti tercih edilse de, dana eti de kullanılabilir. Ancak dana eti daha uzun süre pişirildiği için kuzu etine göre daha lezzetli ve yumuşak olur. Etlerin kesimi ise etin lezzeti ve pişme süresi açısından önemlidir. Kıyma yerine etin kalın ve iri parçalar halinde kesilmesi daha lezzetli bir sonuç verecektir.
Marine işlemi de etin daha lezzetli olması için önemlidir. Et, marine edilmeden önce tuz ve baharatlarla ovulmalıdır. En az 2 saat marine edilen et daha lezzetli olacaktır. Ayrıca etin çiğ görünümünün kalmaması için pişmeden önce pubsuz olması önemlidir.
Tepsi kebabı yaparken kullanılacak et çeşidi kuzu eti ile birlikte dana eti, tavuk veya hindi eti olarak da seçilebilir. Ancak kuzu eti, tepsi kebabı yapımında en çok tercih edilen et çeşididir.
Etler mümkün olduğunca kalın ve iri parçalar halinde kesilmelidir. Bu sayede et, daha lezzetli ve sulu olacaktır.
Marine işleminden önce et suyunu bir süzgeçten geçirin. Daha sonra eti tuz ve baharatlarla ovalayarak en az 2 saat buzdolabında bekletin. Böylece et, baharatların içine işleyecek ve daha lezzetli bir hale gelecektir.
Et seçimi, kesimi ve marine işleminin doğru yapılması, tepsi kebabının lezzetini ve kıvamını etkileyen önemli faktörlerdendir.
Ara Sıra Karıştırın
Ara sıra kebabı karıştırmak, lezzeti artırmak için önemlidir. Pişirirken etlerin üzerinde oluşan suyu tepsiye boşaltabilirsiniz. Bu sayede etler daha çıtır kalır ve suyun içinde boğulmaz, daha lezzetli bir kıvam kazanır. Ayrıca, sebzelerin de eşit derecede pişmesini ve lezzetini artırmak için ara sıra karıştırmak faydalı olacaktır. Bunun için en iyisi, tepsiyi fırından çıkarıp, spatula yardımıyla karıştırmaktır. Böylece etler ve sebzeler birbirine karışır ve lezzet birlikteliği daha iyi olur. Unutmayın, karıştırma işlemi, pişirme sırasında sadece ara sıra yapılmalıdır. Aksi takdirde, etlerin suları daha çabuk buharlaşır ve kebabın kıvamı bozulabilir.
Tüyolar
Tepsi kebabı, daha lezzetli hale getirmek için birkaç tüyo vardır. Bunlardan ilki, etleri mutlaka marine etmektir. Etler marinasyona en az bir saat boyunca bırakılmalı ve bu süre mümkünse daha da artırılmalıdır. Ayrıca, baharat seçimi de tepsik kebabı yaparken oldukça önemlidir. Kekik, kimyon, kekik, zerdeçal gibi baharatlar kullanılabilir. Ancak, baharatların da aşırı kullanılmamasına dikkat edilmelidir.
Bunun yanı sıra, sebzelerin de doğru şekilde hazırlanması gerekir. Sebzelerin kabuğu soyulmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve mümkünse eşit boyutta kesilmelidir. Sebzelerin yanı sıra, kebabın suyundan da maksimum faydalanmak için, suyunun süzülmemesi gerekir. Ayrıca, kebabın üzerine eklemek için, pul biber ve nar ekşisi gibi malzemeler de kullanılabilir.
En son olarak, tepsi kebabının doyurucu bir yemek olduğu göz önüne alındığında, yanında servis edilecekek yanı malzemeler de önemlidir. Pilavın yanı sıra, turşu, cacık ve mevsim salataları gibi garnitürler kullanılabilir. Bu tüyolarla birlikte, en lezzetli tepsi kebabını yapmak için gerekli olan bütün bilgilere sahipsiniz!