86 yaşında, Jacques Pepin hala şefleri anında tanınabilir kılan kusursuz bir Fransız aksanıyla konuşuyor.
ABD’de uzun süre kalışına, geleneksel Fransız mutfak hazırlığının ötesinde çok çeşitli mutfak etkilerine maruz kalmasına ve yüzyıl ortası bir işaret olan Howard Johnson’s’taki çalışmasına atıfta bulunarak, “Ama ben en mükemmel Amerikan şefiyim” diyor. . Amerikan yemek odası. Pepin için yolculuğu Amerikan kültüründeki yerini sağlamlaştırdı: şef eğitmeni ve teknik ustası rolünün yakınlığı sayesinde erişilebilir kalan bir mutfak ikonu.
Pepin, kariyeri boyunca engin mutfak bilgisini çeşitli ortamlar aracılığıyla paylaştı. 30’dan fazla kitap yayınladı, PBS ile uzun süreli bir ortaklık sayesinde çeşitli eğitici televizyon programlarında rol aldı ve hatta Facebook ve Instagram için Connecticut mutfağında bir dizi video çekti. Ancak Jacques Pepin’in en eksiksiz mutfak ders kitabı belki de 685 sayfadan oluşuyor. Essential Pépin: Yemekte hayatımdan 700’den fazla favori. İlk olarak 2011’de yayınlanan cilt, kapsamlı kaynak materyalinden birçok tarif toplar.
Pepin, 14 yaşında profesyonel bir mutfakta çalışmaya başlasa da ilgi alanları her zaman farklı olmuştur. Bir noktada, Fransız edebiyatı alanında yüksek lisans derecesi aldığı Columbia Üniversitesi’nde edebiyat öğretebileceğini düşündü, ancak “en iyi bildiğim ve en iyi olduğum şeye, yemek pişirmeye geri döndü.” Diyor. New York’taki Le Pavillon’da (o zamanlar dünyanın en iyi Fransız restoranlarından biri) çalışırken yaptığı bağlantılar sayesinde daha sonra şehir dışına taşındı ve Catskills’de özel yemek dersleri verdi. Yazma sevgisiyle yeniden bağlantı kurmak için, aynı zamanda bir yemek dergisinin editörü Helen McCollough için bir yemek köşesi yazdı. ev güzeliyi bir arkadaş oldu ve onu James Beard, Julia Child ve Craig Claiborne ile tanıştırdı.
1974’te Pepin ciddi bir trafik kazası geçirdi. İyileştiğinde, öğretmenliğin bir restoranın sobasında saatler geçirmekten daha keyifli olduğunu gördü. 1970’lerin ortalarına gelindiğinde, ABD’nin her yerinde mutfaklı tencere mağazaları açılmaya başladı, bu nedenle Pepin, Boston Üniversitesi’nde bir dizi ders verirken, gezmeye ve öğretmeye başladı. Sonra PBS aradı ve kariyeri yeni bir stratosfere ulaştı; Aniden Pepin, Amerika’da her hafta televizyon ekranlarını süslüyor, Julia Child ile komik bir şekilde balık oyuyor ya da kızı Claudine’e avokado ve güneşte kurutulmuş domateslerle pirinç kağıdından rulolar yapmayı gösteriyordu. Kamera karşısında yeteneği yadsınamaz; Bir yardımcı sunucuyla sakince sohbet ederken veya izleyicilere talimat verirken bıçağı parmaklarının bir uzantısı gibi ustaca hareket ediyor.
Pepin, bir öğretmen olarak pragmatik olduğu kadar sabırlı olmadığını da vurguluyor. Tekniğe pratik yaklaşımı, televizyon dizisinden iş kanonunda parlak bir şekilde parlıyor Jacques Pepin: Fast food yolum bir yemek kitabında yemek pişirme sanatı 1.500 görselin yanı sıra pandemi sırasında paylaştığı Facebook videolarını içeren, adım adım kokot yumurtası ve tereyağlı güllerin nasıl yapıldığını gösteren. Açıklamalarını takip etmek kolaydır ve düşünceli rehberliği okuyucuların ve izleyicilerin tarifte veya teknikte ustalaşabileceklerine inanmalarına yardımcı olur.
Pepin, gelişim yıllarında görsel talimatlar, tekrarlama ve yüksek dozda ozmoz ile yemek yapmayı öğrendi. Bir aile restoranında büyüdü ve kariyerine Bourg-en-Bresse’deki Le Grand Hôtel de l’Europe’da resmi bir çıraklıkla başladı. Daha sonra, mutfak becerilerinin büyük saygı gördüğü orduya katıldı ve hatta devlet başkanları için yemek bile yaptı. Pepin, yolculuğunun her aşamasında mutfak teknikleri okudu ve farklı pişirme stilleri uyguladı. Öğretme heyecan vericiydi ve öğrenmenin farklı yollarını anlaması onu sadece sevilen bir öğretmen değil, aynı zamanda kültüre aç bir kültürde yenilikçi biri yaptı… yani, kültür.
Ne zaman Esansiyel Pepin 2011 yılında çıkış yapan Bonnie Benwick, Washington Pozt şunu yazdı: “Bu yemek kitabı, jölede dacquoise, cocotte ve kaz ciğeriden daha fazlasını içeriyor. [then] Neredeyse 76 yaşındaki sahibi, fast food iyi yemeklerini ilk benimseyenlerden biriydi. Yaratıcılığı, şimdiye kadar gördüğüm tüm Food Network fast food’larını gölgede bırakıyor.”
Karides ve kişnişli pizza, kremalı salatalık ve kahverengi tereyağlı yumurta gibi yemeklerin tümü “hızlı ve kolay” tarifler – donmuş bir pizza pişirmek için gereken sürede yemeye hazır – ama yine de gerçek yiyecekler. .
Pepin’in gözünde hala yapacak işleri var. Her zaman öğretecek bir şeyler ve bilginizi paylaşacak daha çok insan vardır. Her zaman yeni bir şeyler denemeye hazırdı ve bu ivme devam etti.
Yakın zamanda Pépin, uzman liderliğindeki kursların yanı sıra Pépin’den özel içerik, endüstri uzmanlarından değerlendirme ve sertifika sunan yeni Rouxbe platformunda abonelik tabanlı bir video paylaştı. Pepin’in geliri, daha önce hapsedilme, evsizlik ve iş deneyimi eksikliği de dahil olmak üzere istihdam engelleri yüksek yetişkinlere ücretsiz beceri ve mutfak eğitimi sunan topluluk mutfaklarını desteklemek için 2016 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen Jacques Pépin Vakfı’na gidecek.
Pepin’in hem Rouxbe hem de Vakıf ile çalışması, şefin öğrencilerine mutfakta bir ömür boyu mutluluk getirebilecek temel becerileri öğretmeye devam etmesinin sadece iki yoludur. Yine de günlük işinde ne kadar yemek yaparsa yapsın, yemek yapmayı eskisi kadar çok seviyor.
Pepin gözünde bir pırıltı ile “Temelde, ben bir oburum ve her gün açım, bu yüzden yemek pişiriyorum” diyor. “Ama yemek pişirmenin de rahatlatıcı bir yanı var – arkadaşlarla yemek yapmak, sonunda oturup yemek paylaşmak. Biliyorsun, bu olağanüstü bir şey.” Ve birlikte Esansiyel Pepin, her seferinde bir tarif olmak üzere, sofraya akşam yemeği servisi yapmanın basit kisvesi altında bu günlük yaşam boyu öğrenme pratiğine ilham verecek 700’den fazla tarif var. Gerçekten olağanüstü.
Bir tarif alın >