Malzemeler
İçi İçin:
1 kg. kıyma
300 gr. margarin
5 orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
(Bir başka sefere salça katmayacağım)
Tuz, pulbiber, karabiber, kimyon
İnce kıyılmış maydanoz
1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
Dış hamuru için:
1200 gr. ince bulgur
4 yumurta
2 kaşık un
2 kaşık biber salçası(bir başka sefere katmayacağım)
Tuz, pul biber
1,5 lt. ılık su
Şekillendirmede kullanmak için bir miktar soğuk su(çatlamaması için el ıslatılacak)
Yapılışı:
- İçi bir gün önce hazırlanır, donması için dolaba kaldırılır.
- Bir tavaya yağ alınarak kıyma kavrulur.
- Ufak doğranmış soğanlar ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
- Ocak kapanmadan Salça, tuz ve baharatlar katılıp iyice karıştırılır.
- Ocağı kapatarak ince kıyılmış maydanoz ve ceviz içi katılıp harmanlanır.
- Soğuduktan sonra dolaba kaldırılır.
- 1,5 lt. su ılıtılır.
- İnce bulgur derin bir tencereye alınarak ılık suyun bir kısmı üzerine gezdirilerek kapağı kapatıp kabarması beklenir.
- Bulgur kabarınca bir tepsiye alınır ve üzerine yumurtalar, un, salça, tuz, pulbiber ilave edilerek yoğurulmaya başlanır.
- Kalan ılık su azar azar ilave edilerek iyice yoğurulur.
- Harç iyice toparlandıktan sonra köfte şekli vermeye hazırdır.(Harç iyice özleşmelidir)
- Harçtan limon büyüklüğünde parçalar alarak işaret parmağı ile oyuk açılır. Çatlamaması için el sürekli soğuk suyla ıslatılmalıdır. Fakat çok fazla ıslatılıp harç da sulandırmamalıdır.
- oyuk tas şeklinde büyütülür.(Bu o kadar kolay değil, ben oyarken hep parçaladım :) )
- Oyuklara bir gün önceden hazırlanmış olan iç malzeme doldurularak ucu kapatılır ve her iki ucuda aynı sivrilikte şekillendirilir.
- Yapım aşamasında köfteler nemli bez ile kapatılır.
- Çok fazla yaptığım için acil durumlarda can kurtarıcı olarak dondurucuya kaldırdım.
- Köfteler kullanılacağı zaman derin bir kapta bol yağda kızartılır.
- Sıcak olarak servis yapılır.