Hindiden daha sık çölde olma eğilimindedir, ancak bu lezzetli yemekle değil. Ördek yağında pişirilen yağ, suyun yerini alır ve eti güzel ve yumuşak tutarken etli ve farklı bir lezzet verir. İhale hindi, polenta kekinin hoş ufalanmış ve grenli dokusu ve gevrek derin kızarmış soğan ile birleştiğinde, bu yemeğe benzersiz bir doku verir ve bir tat hissi sağlar. Bu yemek soğuk akşamları ısıtmak için idealdir.
malzemeler
Türkiye confit
1 bütün hindi
500g kaya tuzu
50g kekik
2kg ördek yağı
Bal ve hardal sosu
1/2 su bardağı Dijon hardalı
1/2 su bardağı bal
2 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve biber
Derin yağda kızartılmış soğan
1 soğan dilimlenmiş
25g nohut unu
Tuz
Polenta keki
500g polenta
1l taze krema
1L Türkiye Hisse Senedi
1 doğranmış soğan
Biberiye
Tuz ve biber
Rokfor
Pan kızarmış mantar
Ayçiçeği çekirdeği
Zeytin yağı
Talimatlar
Türkiye confit
Hindiyi atın, daha sonra tuz ve kekik ile kaplayın ve iki saat marine edin. Hindiyi durulayın ve ördek yağı ile bir fırın tepsisine koyun, sonra fırında 80 ila 10 ila 12 saat pişirin.
Bal ve hardal sosu
Hardal, bal ve mayonezleri bir karıştırıcıya koyun, karıştırın ve pürüzsüz bir sos elde edene kadar limon suyunu azar azar ekleyin.
Derin yağda kızartılmış soğan
Suyu çıkarmak için soğanı tuzla serpin, sonra durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Soğanı nohut unu içinde yuvarlayın ve gevrek olana kadar kızartın.
Polenta keki
Soğanı yavaşça zeytinyağında kızartın (renk yok) sonra süt ve krema ekleyin; kaynatın sonra biberiye ve polenta ekleyin. Pişirildikten sonra mavi peynir, mantar ve ayçiçeği tohumlarını ekleyin ve hemen bir bain-marie koyun. Bain-marie'e yağlı bir plastik sargı koyduğunuzdan ve polenta karışımını eklemeden önce yapışmamasını sağladığınızdan emin olun.
Elemanları bir araya getirin, hindi polenta keki üzerine serpiştirin, sosu ekleyin ve derin kızarmış soğanı süslemek için üstüne serpin.
Tarif için Sun International’ın Royal Livingstone Hotel, Zambiya Şefi Alexandre Coupy'ye teşekkür ederiz.
Travel 2 Leisure’un okuyucularıyla paylaşmak istediğiniz bir tarifiniz varsa, lütfen bize ulaşın.