Anadolu, zengin mutfağıyla her yöresinde farklı lezzetler sunar ve ciğer kavurma, bu çeşitliliğin en lezzetli örneklerinden biridir. Anadolu'dan seçme ciğer kavurma tarifleri, hem kolay hazırlanışları hem de damak çatlatan tatlarıyla bilinir. Bu köşe yazısında, Anadolu'nun farklı köşelerinden seçilmiş, denemeniz gereken iki özel ciğer kavurma tarifini paylaşacağız: Edirne usulü ciğer tava ve Van usulü ciğer kavurma.
Edirne Usulü Ciğer Tava
Edirne'nin meşhur ciğer tavası, incecik kesilmiş ciğerin kızgın yağda kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanır.
Malzemeler:
- 500 gr kuzu ciğeri
- 1 su bardağı un
- Yeteri kadar tuz ve karabiber
- Kızartmak için ayçiçek yağı
- Garnitür için soğan halkaları, maydanoz ve sumak
Hazırlanışı:
- Ciğeri ince ince dilimleyin ve fazla kanını süzmek için kağıt havlu üzerine alın.
- Her bir ciğer dilimini tuz, karabiber ve sonra una bulayın.
- Kızgın yağda ciğer dilimlerini hızlıca kızartın. Ciğerler hızlı pişeceği için, her tarafının eşit pişmesine özen gösterin.
- Pişen ciğerleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
- Yanında taze soğan halkaları, maydanoz ve sumak ile servis edin.
Van Usulü Ciğer Kavurma
Van mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan ciğer kavurma, kahvaltı sofralarının da baş tacıdır.
Malzemeler:
- 500 gr kuzu ciğeri, küp küp doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük soğan, yemeklik doğranmış
- 2 yeşil biber, doğranmış
- Yeteri kadar tuz, karabiber ve pul biber
- Yarım demet maydanoz, ince doğranmış
Hazırlanışı:
- Tereyağını geniş bir tavada eritin ve soğanları pembeleşene kadar soteleyin.
- Ciğer ve biberleri ekleyin, yüksek ateşte ciğerler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip, karıştırın.
- Ocaktan almadan birkaç dakika önce ince doğranmış maydanozu ekleyin.
- Sıcak olarak servis yapın, yanında taze lavaş ekmeğiyle mükemmel bir uyum sağlar.
Anadolu'nun farklı yörelerinden gelen bu ciğer kavurma tarifleri, her damak zevkine hitap eder. Özellikle ciğerin lezzetini sevenler için, bu tarifler mutfakta deneyimlenecek zengin bir çeşitlilik sunar. Ciğer kavurma, doğru pişirme teknikleri ve doğru malzemelerle, her zaman sofraların yıldızı olmayı başarır.
Peki, siz Anadolu'nun hangi yöresine ait ciğer kavurma tarifini denemek istersiniz veya kendi yöresel ciğer kavurma tarifiniz var mı?