Malzemeler (8-10 kişilik):
- 500 gr orta yağlı iri kıyma
- 5 adet orta boy soğan
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 2 su bardağı irmik veya çiğ ince bulgur
- 1 çay bardağı doğranmış ceviz
- 1 avuç doğranmış Antep fıstığı
- 2 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yeterince tuz-karabiber
İçinin hazırlanışı:
Kıyma derin bir tavaya konur. Biraz tuz eklenir ve topaklanmaması için bir kaşıkla ezerek karıştırılır. Suyunu verip çekmeye başlayınca, ufak doğranmış soğanlar ilave edilir. 2 kaşık sıvı yağ eklenir ve karıştırılır. Dibine tutmaması için ara ara tekrar karıştırılır. Soğanla kıyma kavrulunca altı kapatılır. Önceden kıyma iriliğinde doğranmış ceviz ve fıstıklar eklenir. Karabiber ve 1 kaşık kırmızı biber eklenir.
Köftesinin hazırlanışı:
Diğer taraftan bulgurlar ayrı ayrı, 1 kaşık kırmızı biber ve tuz ilavesi ile yarım saat ıslatılır. Sonra karıştırılarak kıyma makinesinde 2 kez çekilir veya birbirini iyice tutacak bir hamur haline gelinceye kadar yoğrulur.
Hazırlanan köfteden ceviz iriliğinde yuvarlaklar yapılır. Elle olabildiğince ince açılır (önce bir sonra iki parmak yardımı ile eller tuzlu su ile ıslatılarak açma işlemi yapılır). Yuvarlak toplar fincan şekline getirilir, içine 1 tatlı kaşığı hazırlanan kıymalı içten konur ve kapatılır. Şekil verilir.
Daha sonra bir tencereye yarısından çok su konur ve kaynatılır. Kaynayınca içine 1 tatlı kaşığı tuz atılır. Hazırlanan köfteler 10-15 dakika haşlanır. Bir kevgir yardımıyla süzgece alınarak 2-3 dakika dinlendirilir ve servis yapılır.
Afiyet olsun.
*Köfteler hemen yenmeyecekse bulgur harcına 100 gr kırmızı et ilave edilerek köftesi hazırlanır.
*Ayrıca köfteler nemli bez açılmış bir tepsiye yapışmayacak şekilde dizilip üzerine tekrar nemli bez kapatılarak dipfrizde saklanabilir. Dipfrizden alınca donmuş halde kaynar suya atılarak haşlanır.