Gnocchi di ricotta, özellikle Toskana’da popüler olan geleneksel bir İtalyan gnocchi çeşididir. Gnocchi, ricotta peyniri, tereyağı, rendelenmiş peynir, yumurta, un, hindistan cevizi, tuz ve biber kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler karıştırılır ve gnocchi haline getirilir, daha sonra un içinde açılır ve kaynar suda haşlanır.
En üste çıkınca çıkartılıp tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile servis edilir. Yeterli zaman varsa, küçük gnocchi haline getirmeden önce karışımı bir gece buzdolabında bırakmanız önerilir.