Malzemeler
- 1 su bardağı baldo pirinç
- 3 su bardağı kemik suyu, (600 ml- stoklar)
- 400 gr kuzu kuşbaşı et
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1-2 baş orta boy sarımsak (bütün halde)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 adet havuç (ince uzun dilimlenmiş)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (karbonat haşlama suyu için)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- tuz ve karabiber
Püf Noktası:
Özbek pilavı orjinal tarifinde, pilavı yaparken önemli olan tüm kavurma işlemi ve pişirmeyi tek tencerede yapmak. Kavurma işlemi sırasında tencere dibine yapışan parçalar ve lezzeti tekar pilava katmak önemli o yüzden pişirmeye aynı tencerede başlayıp ve aynı tencerede bitiriyoruz.
1. Hazırlık
Soğanları havuçlar ile beraber jülyen olarak 4 cm uzunluğunda eşit parçalar halinde doğrayın. Eşit parçalar halinde doğramamız, hepsinin aynı anda pişmesi için gerekli. kuş üzümlerini bir bardakta az su ile demlenmeye bırakın. Sarımsakları ince kıyın. Nohutları 1 kaşık karbonat eklediğiniz kaynar suda kabukları soyulana kadar haşlayın. Haşlanan nohutları süzün.
2. Yapılışı
Önce soğanları kavurarak başlayın hafif karamelize olacak şekilde az yağda 8-10 dakika kadar soğanları kavurun. Kavurma işlemis sırasında soğanların yanmasını önlemek için az su ekleyerek karamelize edin. Ardından jülyen kestiğiniz çubuk şeklindeki havuçları da az su ve sıvı yağ ekleyerek 2 dakika kavurarak pişirin.
Pişen soğan ve havucu bir kapta kenara alın. Kuşbaşı etleri yüksek ateşte kavurun. Suyunu salıp çektikten sonra somates salçası ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından pirinci ekleyerek 2 dakika daa etlerle beraber kavurun.
Kuşüzümü, havuç ve soğanları, tereyağını ve tuz karabiberini ekleyip karıştırın. 3 su bardağı et veya kemik suyunu ekleyip en kısın ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika kadar pişirin.
3. Servis
Birkaç dilim limon ve servis öncesi kıyılmış taze maydanoz ile beraber servis edebilirsiniz.