Peştun mutfağının bir spesiyalitesi olan chopan kebob, mankal adı verilen geleneksel bir Afganistan mangalının üzerinde kavrulmuş kuzu eti ile yapılır. Kuzu parçalarını bol tuzla ovuşturan, küçük dallara takan ve sürülerini izlerken etleri ateşte kızartan koyun çobanlarından (Chopan, çoban anlamına gelen Peştuca bir kelime) adını almıştır.
Bugün, chopan kebabı, dukan-e-kebabi adı verilen çok sayıda kebap sokağı tezgahında bulunabilir. Genellikle jijeq ile yapılır, kuzu şişlerine ilave lezzet için koyun kuyruğundan alınan yağ parçaları eklenirken, et bazen önceden marine edilir.
Lezzetli Afganistan kuzu şişleri sumak veya gard-e-ghooreh, ekşi üzüm tozu ile tatlandırılır ve genellikle naan ekmeği ile servis edilir.
Chopan Kabob Tarifi
Chopan Kabob İçin Gerekli Malzemeler
450 gr kuzu eti
Tuz
15 gr yoğurt veya ekşi krema
10 gr zeytinyağı
5 gr soğan tozu
2 diş sarımsak, kıyılmış
10 gr taze kişniş yaprağı, doğranmış
10 gr doğranmış (yassı yaprak) maydanoz
10 gr tuz
3 gr karabiber
1 adet yeşil dolmalık biber, büyük parçalar halinde kesilmiş
1 soğan, dörde bölünmüş ve ayrılmış
1 domates, dilimler halinde kesilmiş
225 g bütün mantar
1 dilim limon
Chopan Kabob Nasıl yapılır
Orta boy bir kapta yoğurt, zeytinyağı, soğan tozu, sarımsak, kişniş, maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırın. Etin üzerine yayın ve en az 2 saat, tercihen gece boyunca marine edin.
Orta-sıcak ısı için açık havada mangalı hazırlayın. Izgarayı çıkarın, ızgarayı temizleyin ve kızartma yağı püskürtün (kebapların yapışmasını önlemek için)
Mangal ısınırken, sırayla et ve sebzeleri şişin üzerine koyun.
Ateş hazır olduğunda ızgarayı mangalın üzerine koyun. Kebapları ızgaraya yerleştirin ve yaklaşık 6-8 dakika pişirin, ardından kebapları diğer tarafa 6-8 dakika daha çevirin.
Pilav ve limon dilimleri ile servis yapın.