Bu Yazıda:
tanıtım
Portakal, genel olarak yuvarlak, turuncu, meyvesi, oldukça kalın ve granül bir telidir. Clementine, greyfurt veya limon gibi turunçgillerin bir parçasıdır. Tatlı portakal, portakal ağacının meyvesidir, Citrus sinensisAkdeniz iklimlerinde veya sıcakta yetişen Rutaceae ailesinin küçük bir ağacı. Acı portakal veya bigarade, başka bir türe aittir: Narenciye aurantium.
Yılda 6 kg ve kişi başına düşen portakal, Fransa'da elmadan hemen sonra en çok tüketilen meyvedir. Portakalların çeşitliliği ve çeşitliliğine göre mahsullerin yayılması sayesinde yıl boyunca tezgahlarda portakallar bulunur. Ancak, kasım ayından mart ayına kadar en çok tüketilen portakaldır: Bu nedenle kış meyvesi olarak kabul edilir.
varyete
Pek çok portakal çeşidi vardır, ancak küçük bir kısmı pazarı paylaşır. Onları birkaç gruba ayırıyoruz:
- Deniz Portakalları: Neredeyse çekirdeksizdir ve genellikle sofralık portakal gibi pazarlanırlar. Pistiller içerisinde yer alan ve meyvelerdeki göbeklere benzer küçük meyve embriyoları ile tanınırlar (göbek, göbek, İngilizce). Erken geldiler, onları Ekim gibi erken buluyoruz.
- Sarışın portakallar: Bunlar esas olarak tohumsuz meyve suyudur. En yaygın olanlarından biri İsrail'den gelen Jaffa'dır. Valencia, geç çeşitlilikte, İspanya'da üretiliyor.
- Kan portakalları: meyve suyu portakalı olarak sınıflandırılırlar, aralık ile nisan ayları arasında bulunurlar. Başlıca karakteristikleri, kağıt hamurunun alabileceği az çok kırmızı renktir. Bunlar arasında Moro, Tarroco, Sanguinelli veya lezzetli Malta dili vardır.
Köken ve tarih
Orange, Çin'de 4000 yıldan daha uzun bir süre önce evcilleştirilmiş gözüküyor. Acı portakal ilk yayılanıydı: üçüncü yüzyılda, Pers ve Mısır aracılığıyla Kuzey Afrika'ya ulaştı. Araplar on birinci yüzyılda Sicilya'yı tanıttı ve oradan İspanya, İtalya ve Provence'e ulaştı. Çiğ olarak tüketilemeyecek kadar acı ve asitli, soslarda, tatlılarda veya likörlerde kullanılmıştır. Acı portakal, tüketilmesi çok daha kolay olan tatlı portakalın Avrupa'ya gelişiyle onbeşinci yüzyılda yeniden ele geçirilmiştir. Onu Çin ve Seylan'dan geri getiren Cenova ve Portekizli tüccarlardı.
Fransa'da, portakal 20. yüzyılın başına kadar nadir ve değerli kalır. Kraliyet masalarına portakal tedarik etmek için inşa edilen Château de Versailles veya Amboise'nin Orangets'leri, bu meyvelerin aristokrasiye verdiği çekiciliğe tanıklık ediyor. Uzun zamandır, popüler çevrelerde, bu lüks meyve Noel'de çocuklara sunuldu.
Bugün tükettiğimiz portakallar Mağrip, İsrail, İspanya, Güney Afrika, Brezilya veya ABD ülkelerinden geliyor. Fransa'da Korsika'da ve Doğu Pireneler'de az miktarda portakal üretilir.
Beslenme avantajları
Portakalın başlıca besinsel ilgisi C vitamini içeriğidir: günlük ihtiyaçlarımızı karşılamak için yalnızca bir meyve yeterlidir. Portakal ayrıca kalsiyum açısından zengin (diğer meyvelerden 2 ila 3 kat daha fazla). Bu kalsiyum, organik asitlerin varlığı sayesinde vücut tarafından kolayca özümlenir. Son olarak, portakal düşük kalorili bir meyvedir (100 g başına 45 kcal ve 9 g karbonhidrat), sindirilebilir ve canlandırıcıdır.
Seç ve sakla
Sıkı ve ağır portakalları, sulu bir meyveyi garanti edin. Derinin az ya da çok turuncu rengi, granülositesi ya da kalınlığı sadece çeşitlilikle ilgilidir ve meyvenin tadı üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Dahası, yeşil benekli bir portakal olgunlaşmamış bir portakal değildir, olgunlaşması sırasında yeterince soğuk olmayan bir portakaldır (cildin turuncu pigmentleri yalnızca daha düşük bir sıcaklıkta görünür. 12° C'de), pazarlanmadan önce etilen ile işlem görmedi.
Çok parlak portakallardan sakının: Muhtemelen hasattan sonra, bir mantar ilacı içeren bir balmumu ile kaplanmıştır. Son olarak, kabuğunu veya kabuğunu kullanmak istiyorsanız, işlenmemiş organik portakalları seçin.
Portakallar oda sıcaklığında en az 10 gün tutulur. Bunun ötesinde, susuz kalmaya başlayabilirler. Buzdolabının keskin çekmecesine yerleştirerek daha uzun süre saklayabilirsiniz.
Mutfakta
Portakal, ilk önce olduğu gibi tadlandırılır, soyulur ve çeyrekleştirilir. Kahvaltı dahil meyve suyunun tadını çıkarmak için de sıkılabilir. Reçel ve marmelatta lezzetlidir ve mutfakta meyve salatalarına memnuniyetle uyum sağlar (ayrıca Grand Marnier dokunuşuyla yükseltilmiş salataları% 100 portakal hazırlayabilirsiniz). Meyve suyu, lezzet kabuğu, şekerlenmiş kabuğu veya eti tatlılarda ve şekerlemelerde kullanılır: tatlılar, tatlılar, turtalar, kekler, kurabiyeler, çikolata orangettes vs.
Tuzlu yemeklerde, portakalın da bir yeri vardır: domuz eti, tavuk, ördek veya gine tavuğu ve tarak veya karides ile iyi gider. Tuzlu tuzlu karışık bir salatada, ince kıyılmış çiğ rezene, avokado ve yengeç, rendelenmiş havuç veya hindi eti ile tadını çıkaracaksınız.
Tarifimize bakın: Portakal köpüğü