Turşu Üretiminde Sodyum Benzoat Kullanımı
Sodyum benzoat, sodyum tuzu şeklinde bulunan benzoik asidin bir türevidir. Genellikle gıda ürünlerinde koruyucu madde olarak kullanılır. Bitkisel yiyecek ve içeceklerde mikroorganizmaların yapısal ve üremesini engellemek için kullanımı mevcuttur. Böylece raf ömrünün uzatması sağlanır.
Sodyum benzoat, asit etkili bir şekilde çalışır. Bu nedenle pH seviyesi düşük veya asitli yiyeceklerde tercih edilmelidir. Özellikle içecekler, turşular, salatalar, konserve meyve suları, reçeller, soslar, ketçap gibi ürünlerde sodyum benzoat kullanılır.
Sodyum benzoat hangi gıda ürünlerinde kullanılır?
- Asitli İçecekler: Gazlı içecekler, meyve suları, enerji içecekleri ve diğer asitli içeceklerde mikroorganizmaların üremesini engellemek ve ürünün raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
- Turşular ve Konserve Ürünler: Turşular, salatalar ve diğer konserve ürünlerde mikroorganizmaların kontrol edilmesi ve ürünün taze kalmasını sağlamak amacıyla kullanılır.
- Ketçap ve Soslar: Ketçap, hardal, mayonez gibi soslarda hem koruyucu hem de lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
- Hazır Gıdalar: Hazır çorbalar, konserve çorbalardan fast-food ürünlerine kadar birçok hazır gıdada mikrobiyal bozulmayı önlemek için kullanılır.
- Deniz Ürünleri: Konserve ve konserve olmayan deniz ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
- Ünlü Mamuller: Mikrobiyal büyümeyi kontrol etmek ve ürünün tazeliğini korumak amacıyla kullanılır.
- Şekerleme ve Tatlılar: Jöleler, reçeller, meyve dolgulu ürünler gibi tatlılarda koruyucu olarak kullanımı mevcuttur.
- Diğer Gıda Ürünleri: Bitkisel ürünler, salça, sirke, soya sosu gibi çeşitli gıdalarda lezzet ve kalite koruması sağlamak için kullanılır.
Turşu üretiminde Sodyum benzoat kullanımı
Turşu üretiminde koruyucu madde olarak sodyum benzoat tercih edilebilir. Üretimi sırasında, mikroorganizma üremesini ve bozulmayı önlemek amacıyla çeşitli koruyucular kullanılır. Sodyum benzoat da bunlardan biridir.
Turşu üretimde gerçekleşen aşamalar nelerdir?
- Turşu Hazırlığı: Salatalık, lahana, biber gibi sebzeler yıkanır ve doğranır.
- Salamura Sıvısı Hazırlığı: Salamura sıvısı, turşuların içinde fermente olması ve bozulmasını engellemek amacıyla kullanılır. Sodyum benzoat da bu salamura sıvısına eklenir. Sodyum benzoat, salamura sıvısının içindeki mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek ve turşuların bozulmasını önlemek için kullanılır. Salamura sıvısına ek olarak su, sirke, tuz ve isteğe olarak baharatlar da eklenir.
- Turşuların Doldurulması: Hazırlanan sebzeler salamura sıvısının içine doldurulur. Sebzelerin tamamen sıvıya gömülmesi gerekir.
- Kapama ve Fermentasyon: Turşu kavanozları kapatılır. Bu aşamadan sonra turşuların fermente olması başlar.
- Saklama ve Bekleme: Turşuların fermente olması ve lezzetinin oturması için belirli bir süre saklanması gerekir.
Örnek formülasyon:
Malzemeler;
- 2 kg salatalık (veya tercihe göre diğer sebzeler)
- 1,5 litre su
- 50 gr tuz
- 10 g sodyum benzoat
- Baharatlar (maydanoz, sarımsak, hardal tohumu, vb.)
Hazırlanışı;
- Salatalıkları iyice yıkayınır ve dilimlenir.
- Büyük bir kapta salamura hazırlanır. Tuz, suda iyice çözünmelidir
- Salatalıklar salamura karışımına eklenir. Salatalıkların dibe çökmesini sağlamak için üzerine bir ağırlık koyunulabilir.
- Kabın kapağı kapatılır. Turşuları oda sıcaklığında belirli bir süre bekletilir (örneğin 2-3 gün).
Kullanılan sodyum benzoat gıdaya uygun olmalıdır.