Mahón-Menorca, Esmer, Friesian veya Menorcan ineklerinden elde edilen pastörize veya çiğ tam yağlı sütten yapılan tam yağlı preslenmiş macun peyniridir. Bu peynir geleneksel olarak Menorca adasında yerel inek sütünden üretilir. Süt taze olmalı ve herhangi bir koruyucu madde içermemeli veya herhangi bir şekilde işlenmiş olmalıdır.
Elle kalıplanan ve pamuklu bir beze sarılan Mahón peyniri daha sonra en az 21 gün olgunlaştırılır ve 150 güne kadar kürlenebilir. Bu peynirin aroması yoğun ve karmaşıktır, tereyağı ve fındık notaları ile birlikte hafif bir keskinliğe sahiptir.
Mahón, karakteristik rengini ve aromasını veren zeytinyağı ve yenibahar kırmızı biber ile periyodik olarak ovulur.