Çölyak hastalığı ile mücadele etmeden önce, suçlumuzu tanımaya çalışalım. Gluten, belirli bir proteindir, ancak et veya yumurta bulamayacağınız bir protein türüdür. Bunun yerine gluten buğday, çavdar ve arpa bulunur. Glutensız diyet yapmak, bu tahıllardan kaçınmak anlamına gelir. Gluten alerjisi olan veya çölyak hastalığı olan çoğu insan için gluten yendiği zaman bağırsak hasarına neden olur.
Çölyak hastalığını tedavi etmek için, gluten, yani buğday, çavdar veya arpa içeren herhangi bir yiyecekten kaçınmalısınız. "Glutensiz" hallerini bulmadığınız sürece çok sayıda tahıl, makarna, tahıl ve işlenmiş gıdalardan vazgeçmeniz gerekir.
Çölyak Yasakları Listesi:
Buğday unu, buğday nişastası, kahverengi un
Çavdar
Arpa
Yulaf (az miktarda gluten içerir)
Bulgur, kepek, irmik
Makarna, erişte, bisküvi
Sirke (tam damıtılmış sirkeler gluten içermez)
Bira (glütensiz biralar da mevcuttur)
Sakız (glütensiz sakızlar da mevcuttur)
Malt
Soya sosu
Soslu kuruyemişler
Yiyebileceğiniz çeşitli yiyecekler de vardır. Örneğin, buğday unu yerine patates, pirinç, soya ya da fasulye unu kullanabilirsiniz. Mağazalarda bulunan pek çok glutensiz ekmek, makarnalar ve tabii ki, düz et, balık, pirinç ve meyve ve sebzeler gluten içermez.
Diyet hayat boyu sürüyor ve kaçamak yapmak size pahalıya patlayabilir: küçük bir miktarda gluten bile ince bağırsağa zarar verebilir. Glutensiz diyet yapan kişide bağırsak hasarlarının iyileşmesi günler içinde başlar ve ince bağırsak genellikle çocuklar ve genç erişkinler için üç ila altı ay içinde ve büyük yetişkinler için iki yıl içinde tamamen iyileşir.
Glutenden korunmak için çeşitli yollara başvurabilirsiniz;
Şık yemek restoranlarındaki şefler genellikle glutenden haberdardır ve ihtiyaçlarınızı karşılamakta çok yardımcı olabilirler. Aynı gün veya daha önceki gün önce restorana ulaşıp yemek seçeneklerini konuşmak için şefle konuşun. Bu durum size yardımcı olabilecek insanlara daha fazla zaman ve kolay erişim imkanı yaratır.
Gizli gluten kaynakları kontrol edin. Buğday ve buğday ürünleri genellikle, bazı salata soslarında olduğu gibi, buğday içermeyen görünebilir gıdalarda koyulaştırıcı, dengeleyici ve doku arttırıcı olarak sıklıkla kullanılır.
Bazı ilaçlar ve ağız gargaraları gluten içerir, genellikle aktif olmayan bir madde olarak. İnaktif maddeler listesinde 'nişasta' veya 'stabilize edici' kelimelerini arayın ve emin değilseniz bir eczacı ile görüşün.
Etiketler, güvenli glutensiz gıdaları bulmanın anahtarıdır. Önce glutensiz bir etiket arayın. Size, bir ürünün glutensiz içeriklerle hazırlandığını ve glutensiz diyetinize uyan gıdaları bulmak için kısa bir sürenizi ayırın.
Hazır salça, konserve, hazır çorba, soslar, bulyon, tuzot gibi gıdalarda glüten, katkı maddesi & kıvam verici olarak kullanıldığından bu tür gıdaları tüketmekten kaçının.
Sirke, çikolata, sakız, ketçap, mayonez, dondurma gibi gıdaların bazılarında gluten bulunabilmektedir. Bunlar yenilmeden önce üreticisine danışın.
İlaçlar, doktora veya üreticisine danışmadan kullanmayın.
Gluten içermeyen gıdanın ek masrafını bir yük olarak düşünmemeye çalışın. Unutmayın ki sağlığınızı koruyacak tek "ilaç" budur.