İtalyan mutfağı balık Klasik: Deniz ürünleri ile deniz risotto veya risotto. En çok sevdiğim iki şeyi birleştiren bir tarifi: Risotto ve balık. Deniz mahsulleri risotto gerçekten hazırlamak ve iyi hazırlamak devam tüm zamanların en geleneksel tariflerle ve en iyi balık restoranlarından biri olan, doğru bir şekilde ve orijinal tarifi aşağıdaki. Sana yalan infaz edilmesi için hızlı ve kolay bir tarif olduğunu söylüyorum olamaz. deniz ürünleri ile risotto hazırlamak için sabırlı olması gerekir ve tüm serbest zaman yukarıda: zor bir tarifi değil, Merak etme. Benim talimatları izleyin ve mükemmel risotto balıkçı hazırlamak, birinin ardından Noel'de de hizmet etmek benim BAŞLANGIÇLAR ilerlemek HAZIRLANIR, aşırı talep değil.
Konsey
İlk olarak, taze balık seçim: Donmuş risotto karması cezbettiği olmayın, ve hatta mümkün olursa kalamar ile balık satıcısı bpe, karides ve diğer balık zaten temizlenmiş. deniz ürünleri ile risotto hazırlamak için onlar kalamar ve karides hizmet (kabuk, komik kabuklular yapmak), midye ve istiridye (kabuklu, Eğer yemek pişirmek için suya ihtiyacımız olacak çünkü). Sonra domates ve maydanoz, beyaz şarap ve tabii cömert Carnaroli pirinç. belirli, ama sadece bir önlem olarak, I bu rizotta bu ve pirinç bilinen şekilde hazırlanır olduğu tarifi olduğu: kavurma, suyu pişirme, baharat ilavesi ve sızma zeytinyağı ile krema yapma.
Genellikle restoranlarda, Bunun yerine, Bu hali ile pirinç, veya haşlanmış pirinç sonraki baharat eklendiği: Sonuç bir tabak çözülmüş ve küçük lezzet ve fark büyük olduğu, İlk tat ayırt edebilirsiniz. deniz ürünleri ile Risotto, oldukça net, Bir plaka, küçük’ zorlu, ama kendi çabaları fazlasıyla ödüllendirilir sizi temin: Deniz mahsulleri risotto Noel için mükemmel bir seçimdir (masada çok fazla olmamak şartıyla) ve yılbaşı için özellikle klasik. Bu noktada, tarifi okumaya gitmeden önce, Sana bakmak önermek Hepsi benim PİRİNÇ İÇİN TARİFLER. İyi günler!
Deniz risottoBu yazdır
MALZEMELER
- Carnaroli veya Vialone Nano pirinç 320 gram
- zaten tasfiye istiridye 600 gram
- midye 600 gram
- kalamar 500 gram
- pot veya kırmızı Küçük karides karides 500 gram
- sızma zeytinyağı, yetecek kadar
- 5-6 domates Piccadilly, Datterino veya Kiraz
- 3 diş sarımsak
- taze maydanoz, yetecek kadar
- Orta scallions
- SEK beyaz şarap, yetecek kadar
- bir sap kereviz
- Havuç küçük bir parça
- soğan bir parça
- tuz ve biber, yetecek kadar
İŞLEMLERİ
Eğer deniz risotto keyfini önce, Gerekli tüm hazırlıklar yapmak zorunda, veya midye ve istiridye açmak, temiz balık, yapma çizgi roman karides. Sipariş ile başlayalım.
CLAMS
akan su altında istiridye yıkayın. Büyük bir tencereye yerleştirin maydanoz birkaç kök ve sarımsak karanfil, Sarımsak altın kadar sote ve istiridye eklemek. Kapak ve birkaç dakika için yüksek ateşte pişirin, istiridyeler açana kadar. hemen ısıyı kapatın ve tavadan istiridye kaldırmak. Bir kapta istiridye ve yerin suyunu Filtre. istiridye ve naylon ile kase örtün ve soğuması. istiridyeler serin olduğunda, kabukları kaldırmak. Ben seviyorum çünkü pirinç içeride kayarsa kabuğunda bazı istiridyeyi bırakmak ister.
MİDYELER
cezası ortadan kaldırarak midye temizleyin (dış sakal, zorla çekilmektedir ki) ve bıçakla kabukları silerek bunları pisliklerden temizlenmesi. istiridye gibi, Büyük bir tencerede yer maydanoz birkaç kök ve sarımsak karanfil, Sarımsak altın kadar sote ve midye ekleyin. Kapak ve birkaç dakika için yüksek ateşte pişirin, Midye açana kadar. Kaldır ısı, kenara midye set, bir kabın içinde pişirme suyu ve koymak filtre. Midye ve naylon ile kase örtün ve soğuması. Midye soğuk olduğunda, kabukları kaldırmak.
Ben CALAMARI
bağırsaklarının torbayı çıkararak kalamar temizleyin, manto ve gaga bağlı şeffaf kıkırdak. Dikkatle akan su altında yıkama kalamar. yumuşakçalar Kıyma, Her iki kalamar gövdenin kuyruk hem. sızma zeytinyağında sarımsak karanfil soteleyin, kalamar katılmak ve bir dakika ağır ateşte sote. bir tutam tuz ve biraz beyaz şarap ekleyin ve, Şarap bulanık ne zaman, Ateşten kalamar kaldırmak: kalamar çok kısa ya da çok uzun pişirmek veya göstermesi gerektiğini unutmayın, aksi halde sert ve chewy olacak. kenara kalamar Set, streç film ile kaplı.
KARİDES ve ÇİZGİ
karides kafaları temizleyin ve bir kenara kabukları koyarak. Eğer kalamar pişmiş hangi aynı tavada yüksek ateşte bir kaç saniye için karides Blanch. Kaldır karides, Bir kaseye koyun ve plastik wrap ile kapak. Aynı tavada hangi kalamar ve karides pişmiş, Bir sızma zeytinyağı ekleyin: Havuç kahverengi bir yağ olarak bir parça, kereviz ve soğan. Sonra yüksek ateşte kafaları ve karides kabukları ve bunların tost ekleyin, Bir çatal kadar olan kafaları kırma sıvı kaçış yapmak. beyaz şarap bir çizgi ile deglaze ve ılık su 2 bardak ekleyin. 20 dakika veya sıvı hale gelene kadar düşük ısı çizgi üzerinde Pişirme üçte azaltılmaz.
RISOTTO
Bu noktada, Tüm içerikler risotto hazır hazırlamak için. Biraz ince doğrayın’ maydanoz, tohum ve bitki suyun çıkarılması küçük parçalar halinde domates ve kesme soyma. Soğanları ince. Bir tencereye istiridye suyu koyun l’su, midye ve çizgi roman ve ekle suyun o size 1 hakkında ulaşana kadar,Sıvı 2 litre toplam, pişirmek için pirinç getirmek için gerekli. Bir düşük koyun, geniş saksı, risotto için müsait, Çiseleme sızma zeytinyağı. doğranmış soğan ve sıcak balık çorba kaşığı ekleyin: o yumuşayıncaya kadar kısık ateşte soğanı pişirin (10 dakika sürecektir). tavadan soğan çıkarın (aksi takdirde yanacak) ve kısık ateşte bir kaç dakika pirinç tost, ara sıra karıştırarak.
soğan ekleyin, beyaz şarap ile deglaze ve, Ne zaman alkol buharlaşıp vardır, domates fileto ekleyin. yavaş yavaş balık stokları ekleyerek, risotto Stir ve pişirme başlamak. Yaklaşık yarım pişirme yoluyla, tat ve risotto baharat ayarlamak (Bütün balık ve et suyu zaten kendi lezzet, bu nedenle çoğu zaman çok fazla tuz, deniz ürünleri risotto önlemek için tat), Sonra kalamar eklemek. pişirmek için pirinç getir (Size hazırlamıştı tüm balık stokları absorbe olması gerekirdi) bu nedenle al dente kalır ama krem olacak kadar nişasta serbest bırakan bu. midye ekle, ve kabuk olmadan istiridye, karides ve doğranmış maydanoz. Karıştırın ve sızma zeytinyağı dense risotto karıştırın. taze çekilmiş karabiber bol komple. hemen risotto Serve. Ve Afiyet olsun.
EÞLEÞTİRME: Franciacorta Saten, Vintage 2013, millesimato, şirket La Rotonda. damlasına 36 ay boyunca bekletildikten sonra bir köpüklü şarap, Chardonnay 85% elde. şık, Hafifçe tost ve füme notlarla, dengeli tat, Biraz keskin, Hassas bir kabarcık ve iyi bir sebat ile. bazı mükemmel şampanya vermek duyumların çok yakın bir ürün.