Aşçı nasıl olunur? Aşçı ne iş yapar?
NASIL AŞÇI OLUNUR?
Bir aşçı olarak zamanının çoğunu yemek pişirmek için harcarsın. Çılgın, biliyoruz. Ama yapacağın tek şey bu değil. Yiyeceklerin düzgün bir şekilde pişirilmesine ek olarak, çoğu insan onun terbiyeli olmasını sever. Hazırlık ve baharat arasında, yaratıcı olabileceğiniz yer burasıdır.
Aşçı denilince aklınıza muhtemelen bir restoran ortamı gelir ama aslında pek çok farklı yerde aşçıya ihtiyaç vardır, buna okullar, hastaneler ve hatta özel evler dahildir. Tutarlı olan bir şey tutarsız programdır.
Bazen gece vardiyasında çalışacaksın, bazen de sabahın erken saatlerinde süper çalışacaksın. Tatilde bile çalışmak zorunda kalabilirsiniz. Ve hafta sonu vardiyasına şaşırmayın. İyi haber şu ki, örgün eğitim gerçekten gerekli değil. Bazen mutfak yaratıcılığı doğal olarak gelir.
Aşçı Ne Yapar
Aşçılar çorbalar, salatalar, mezeler ve tatlılar da dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecekleri hazırlar, baharatlar ve pişirirler.
Nasıl Aşçı Olunur?
Çoğu aşçı, becerilerini iş başında eğitim ve işle ilgili deneyim yoluyla öğrenir. Resmi bir eğitim gerekmese de, bazı restoran aşçıları ve özel ev aşçıları aşçılık okullarına devam etmektedir. Diğerleri mesleki veya çıraklık programlarına katılır.
EğitimMesleki aşçılık okulları, profesyonel aşçılık enstitüleri ve bazı kolejler, hevesli aşçılar için mutfak programları sunmaktadır. Bu programlar genellikle birkaç aydan 2 yıla kadar sürer ve ileri pişirme teknikleri, dünya mutfakları ve çeşitli pişirme stilleri konularında kurslar sunabilir. Bu programlara girmek için adayların lise diplomasına veya dengi bir diplomaya sahip olmaları gerekebilir. Programın türüne ve uzunluğuna bağlı olarak, mezunlar genellikle bir restoran aşçısı olarak giriş seviyesi pozisyonlarına hak kazanırlar.
EğitimÇoğu aşçı, genellikle birkaç hafta süren iş başında eğitim yoluyla becerilerini öğrenir. Kursiyerler genellikle önce mutfağın temellerini ve iş yeri güvenliğini öğrenir, ardından yemeklerin nasıl işleneceğini ve pişirileceğini öğrenir.
Bazı aşçılar bir çıraklık programı aracılığıyla öğrenirler. Profesyonel mutfak enstitüleri, endüstri dernekleri ve sendikalar, aşçılar için bu tür programlara sponsor olabilir. Tipik çıraklık eğitimi 1 yıl sürer ve teknik eğitim ile iş deneyimini birleştirir. Çıraklar, gıda sanitasyon ve güvenliği, temel bıçak becerileri ve ekipman kullanımı konularında kursları tamamlar. Ayrıca deneyimli bir şefin gözetiminde pratik pişirme becerilerini öğrenirler.
Amerikan Mutfak Federasyonu, 200’den fazla akademik eğitim programını akredite eder ve ülke çapında bu programlar aracılığıyla çıraklık eğitimlerine sponsor olur. Bir çıraklık programına girmek için temel nitelikler şunlardır:
- Asgari yaş 17
- Lise eğitimi veya dengi
- Madde kötüye kullanımı taramasını geç
Bazı oteller, birkaç restoran ve Silahlı Kuvvetlerin kendi eğitim programları vardır.
İlgili Bir Meslekte İş DeneyimiBirçok aşçı, becerilerini işle ilgili deneyimler yoluyla öğrenir. Genellikle bir mutfak yardımcısı veya yemek hazırlama işçisi olarak başlarlar, asistan aşçı veya aşçı pozisyonlarına geçmeden önce temel pişirme becerilerini öğrenirler. Bazıları daha deneyimli bir aşçının rehberliğinde çalışarak öğrenir.
ilerlemeAmerikan Mutfak Federasyonu, diğerlerinin yanı sıra şefleri, kişisel şefleri, pasta şeflerini ve mutfak yöneticilerini sertifikalandırır. Daha üst düzey şef pozisyonlarına yükselmek isteyen aşçılar için sertifika, başarıyı gösterebilir ve daha yüksek ücretli pozisyonlara yol açabilir.
Aşçılar için ilerleme fırsatları genellikle eğitime, iş deneyimine ve daha karmaşık yemekler hazırlama becerisine bağlıdır. Yeni yemek pişirme becerileri öğrenenler ve bir şefin yokluğunda mutfak personelini denetlemek gibi daha fazla sorumluluk üstlenenler genellikle ilerler. Bazı aşçılar mutfak personelini eğitebilir veya denetleyebilir ve bazıları baş aşçı, şef veya yemek servisi yöneticisi olabilir.
Önemli NiteliklerAnlama. Aşçıların yemekleri doğru bir şekilde hazırlamak için siparişleri anlaması ve tarifleri takip etmesi gerekir.
Müşteri hizmetleri becerileri. Restoran ve kısa süreli aşçılar, müşterilerle etkin bir şekilde etkileşim kurabilmeli ve özel istekleri yerine getirebilmelidir.
el becerisi. Aşçılar mükemmel el-göz koordinasyonuna sahip olmalıdır. Örneğin, kesme, doğrama ve küp küp doğrama için uygun bıçak tekniklerini kullanmaları gerekir.
Fiziksel dayanıklılık. Aşçılar tek bir yerde durarak, sıcak ocaklarda yemek pişirmek ve çalışma alanlarını temizlemek için çok zaman harcarlar.
Tat ve koku alma duyusu. Aşçılar, müşterilerin zevk aldığı yemekleri hazırlamak için keskin bir tat ve koku duyusuna sahip olmalıdır.