Sarımsak Ezmesi Nasıl Yapılır
Sarımsak, sadece doğrayıp ezerek tıknaz bir macun haline getirebileceğiniz yeterli su içerir. Sadece birkaç ekstra malzeme ve hassas bir karışımla, sarımsağı touma dönüştürebilirsiniz, kabarık bir Orta Doğu yayılımı.
İki Bileşenli Sarımsak Salçası
Sarımsakları soyun . Bitki yaşlandıkça sert, acı bir tat geliştirdiğinden, sert, taze sarımsak ile başlayın. Karanfilleri soyun ve yeşil filizleri (başka bir acı kaynağı) çıkarın.
- Sarımsakları soymanın kolay bir yolu, bir şefin bıçağının yanıyla parçalamak, sonra gevşemiş cildi çıkarmaktır. [1] X Araştırma kaynağı
Sarımsak kıyma . Sarımsağı büyük, keskin bir şef bıçağıyla mümkün olduğunca ince doğrayın.
- Fermuarlı bir torbanız, bir et çekiçiniz ve bir oklava varsa, doğramayı atlayın ve bu bölümün sonuna doğru aşağı kaydırın.
Cömert bir tutam kaba tuz ekleyin. Deniz tuzu veya diğer kaba taneli tuz, sarımsakları bir macun haline getirmeye yardımcı olur ve daha yumuşak ve daha sulu bir sonuç için nem çeker. [2]
Sarımsakları bir macun haline getirin. Sarımsakları küçük bir kazığa kazıyın. Bıçağınızın künt kenarını iki elinizle tutun, kesme tahtası yakınına doğru alçak bir açıyla kendinizden uzağa doğru tutun. Bıçağı bir macun oluşturana kadar sarımsak üzerinde tekrar tekrar kazıyın. [3] Zaman zaman sarımsağı bir kazığa sıyırın ve büyük parçaları çıkarmak için kısa süre kıyın.
Bunun yerine sarımsağı plastik bir poşet içinde toz haline getirin. Doğru araçlara sahipseniz, sarımsakları macun haline getirmenin daha hızlı bir yolu vardır: [4]
- Soyulmuş sarımsak ve tuzu küçük bir plastik baggie'ye bırakın. Torbayı kapatın.
- Sarımsağı, torbayı yırtmadan et tokmakla hafifçe ezin.
- İşi bir oklava ile bitirin. Torbayı periyodik olarak alın ve pürüzsüz bir macun sağlamak için sarımsakları dibe sıkın.
Maksimum lezzet için hemen kullanın. Yapıştırmayı deneyin Sarımsaklı ekmek , makarnanın üzerine atın veya kızartmaya ekleyin.
- Artıklarınız varsa, buzdolabınızın en soğuk bölümünde saklayın. Belirgin bir bozulma belirtisi olmasa bile üç gün sonra atın. [5] X Araştırma kaynağı
Lübnan Sarımsak Salçası (Toum)
Sarımsakları soyun. Üç sarımsak başını soyun (yaklaşık 30 diş). Onları doğramanız gerekmez, ancak yeşil filizleri kesip atın. Daha az sert bir tada sahip olduğu için genç, filizlenmemiş sarımsak en iyisidir.
- Bu tarifi ancak küçük bir blender veya mutfak robotunuz varsa ölçeklendirebilirsiniz. Büyük bir mutfak robotu, sorunsuz bir şekilde işlenmesi için en azından bu kadar sarımsak gerektirir. [6] X Araştırma kaynağı
- Çok miktarda sarımsak soymak için karanfilleri metal bir kaseye bırakın. Aynı boyuta sahip ikinci bir kaseyi ters çevirin ve bir kubbe oluşturmak için bir araya getirin. Kabuğu çıkarmak için bir iki dakika kuvvetlice çalkalayın. [7] X Araştırma kaynağı
Bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda sarımsak ve tuzu işleyin. Bütün sarımsak karanfillerini tatmak için tuzla veya yaklaşık 1 çay kaşığı (5 mL) ile birleştirin. Mutfak robotunu veya karıştırıcıyı, sarımsak küçük parçalara eşit olarak kesilene kadar çalıştırın. Sarımsak kenarlara atıldığında durun, ardından kauçuk bir spatula kullanarak merkeze geri kazıyın. [8]
Makineyi açın ve açık bırakın. Bu tarifin geri kalanı, yağı ve suyu pürüzsüz bir macun halinde birleştiren bir emülsiyon oluşturacaktır. Sonraki birkaç adım boyunca blenderi veya mutfak robotunu açık tutmak önemlidir, aksi takdirde yağ ve su ayrılabilir ve sizi kırık bir sosla bırakabilir.
- Blenderinizin dayanıklılığına bağlı olarak, motorun aşırı vergi vermesini önlemek için hızlı hareket etmeniz gerekebilir.
Bir yumurta akı ekleyin (isteğe bağlı). Ayrı bir yumurtanın beyazı ve pürüzsüz olana kadar sarımsak içine karıştırın. Gerekli olmasa da, yumurta akı sarımsak macununu bir arada tutmayı çok kolaylaştıracak emülgatörler içerir. Tat sonrası üzerinde hafif bir etkisi olabilir, ancak bu sarımsak altında zar zor fark edilir. [9]
- Pişmemiş yumurta akı, hastalığa neden olan bir bakteri olan salmonella barındırabilir. Bundan kaçınmak için, pastörize edilmiş bir yumurtanın beyazını kullanın, toz yumurta akı ile değiştirin veya bu adımı tamamen atlayın. Salmonella küçük çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar için en tehlikelidir. [10] X Araştırma kaynağı
İnce bir akışta yağın bir kısmını ekleyin. Hafif, nötr aromalı bir yağı blenderın veya mutfak robotunun yan tarafına çok yavaşça dökün. Yağı çok hızlı eklemek, yaygın bir kırık sos kaynağıdır. Yaklaşık ½ bardak (120 mL) yağ ekleyene kadar dökmeye devam edin. [11]
- Kanola yağı, aspir yağı, ayçiçek yağı ve yer fıstığı yağı hepsi faturaya uygundur. [12] X Araştırma kaynağı
- Geleneksel tariflerde daha yoğun bir sos yapan zeytinyağı kullanılır. (Bu yüzden toum genellikle kabarık kıvamına rağmen bir macun olarak tanımlanabilir.) Bununla birlikte, zeytinyağı da özellikle depolandıktan sonra biraz acı bir lezzet verir. [13] X Araştırma kaynağı
Biraz limon suyu ekleyin. Şimdi yine yavaşça dökülen ½ çay kaşığı (2.5 mL) limon suyu ekleyin. Meyve suyu iyice emilene kadar birkaç saniye bekleyin. Bu lezzet katar ve yağın suya doğru oranını oluşturur. [14]
Yağ ve limon suyu arasında geçiş yapın. Son iki adımı tekrarlayın, yavaşça ½ fincan (120 mL) yağ, ardından ½ çay kaşığı (2.5 mL) limon suyu dökün. Bir içerik bitene kadar veya sarımsak macunu kabarık ve pürüzsüz görünene kadar sonraki 8-10 dakika devam edin.
Kırık bir sosu onarın. Sıvı belirirse, tomun ayrıldı. Bunu düzeltmenin birkaç yolu vardır, ancak hiçbiri garanti edilmez:
- Malzemeleri eklemeyi bırakın ve makinenizin pürüzsüz bir macun haline getirmesini sağlayın. [15] X Araştırma kaynağı Bu, malzemeleri çok hızlı dökerseniz işe yarayabilir.
- Sosun yarısını toplayın, yumurta akı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, sonra diğer yarısını karıştırın. [16] X Araştırma kaynağı
- Bir buz küpü ekleyin. [17] X Araştırma kaynağı Isı bir sosun parçalanmasına neden olabilir, ancak fazladan suyu telafi etmek için daha fazla yağ eklemeniz gerekebilir. [18] X Araştırma kaynağı
Üç gün içinde kullanın. Potansiyel olarak ölümcül bir hastalık olan birkaç botulizm salgını, yağda depolanan sarımsakla ilişkilendirilmiştir. Botulizme neden olan bakteriler buzdolabında bile üreyebilir ve macunun tadı veya görünümünde belirgin bir değişikliğe neden olmaz. Bu macun üç gün içinde yemek için güvenlidir. Bundan sonra kalanları dondurun veya atın. [19]
- Sarımsak macunu buzdolabınızın en soğuk kısmında, arkasına yakın bir yerde saklayın. Bu botulinum bakterilerinin gelişimini yavaşlatır ve diğer bozulma kaynaklarına karşı korur. Hava geçirmez bir kap kullanın.
- Genleşmeye izin vermek için hava geçirmez kaplarda 1-2 inç (2,5–5 cm) baş boşluğu bırakın.
Sarımsak ezmesini kaç gün saklayabilirim?
Eski hale gelmeden önce 3 gün saklayabilirsiniz. Buzdolabında sakladığınızdan emin olun.
Sarımsak ezmem neden yeşil görünüyor?
Ezilmiş sarımsak, asit (limon suyu gibi), soğan veya bakır maruziyeti de dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle maviye veya yeşile dönebilir. Bu zararsız.
Sağlık için iyi mi?
Evet. Sarımsak, birçok vitamin ve mineralin yanı sıra, allicin adı verilen ve kan basıncını ve kolesterolü azaltabilen bir bileşik içerir (ancak gerçek ilacın yerini almaz). Bununla birlikte, sarımsak kanamayı uzatabilir ve ameliyattan önce yenmemelidir. Ayrıca, TB ve HIV için bazı ilaçların yanı sıra doğum kontrol hapları, antikoagülanlar ve Siklosporin ile büyük etkileşimleri vardır. Bu ilaçlardan herhangi birini alırsanız, sarımsak yemenin sizin için uygun olup olmadığını doktorunuza sorun.
Bir daldırma blenderiniz (çubuk blender) varsa, birkaç dakika içinde toumunuzu yapmak için kullanabileceğiniz bir numara var. Tüm malzemeleri derin bir kaba koyun, yağı en son ekleyin. Daldırma karıştırıcısını bardağın tabanına yapıştırın, sonra açın. Daldırma blenderini aşağıda macun oluşurken yavaş yavaş kaldırın ve yağı sarımsak içine çekecektir. [20]
Birlikte tutan kalın bir sos elde etmekte sorun yaşıyorsanız, mısır nişastasını suda çözün ve kalınlaşana kadar ısıtın, sürekli çırpın. Sarımsak macununa eklemeden önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın. 5 diş sarımsak için 2 çorba kaşığı (30 mL) mısır nişastası ve ¾ bardak (180 mL) su yeterlidir. [21]
Birçok aşçı, sosu kırmamak için tüm ekipmanlarınızı tamamen kuru tutmanızı söyler, ancak bu abartıdır. Sarımsak yaklaşık% 65 sudır, bu nedenle başka bir nem damlası fazla fark yaratmaz.