Henüz baş bağlamamış taze sarımsaktan kafi miktarda alıp istendiği gibi doğranır. Az yumuşayıncaya kadar suda pişirilir. Sonra sudan çıkarılır, suyu süzülür. Ondan sonra da (bir-iki) avuç kuş üzümü ve sarımsağı karıştırarak bir sırlı kaba doldurduktan sonra üzeri örtülünceye kadar sirke konup, saklanır. Biriki gün beklediğinde kullanılır. Gayet lâtif ve leziz olup mide ve hazma kuvvet verir.
1 kg. taze sarımsak (bağlanmamış)
Tuz
1 çorba kaşığı kişniş
2 çorba kaşığı izmirsiyahı
500 ml. sirke (2 su bardağı)
Taze sarımsakları ayıklayıp yıkayın ve çok irilerini doğrayın. Tencerede tuzlu su kaynatın. Sarımsakları içine atıp, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzdürerek sudan alın.
Sarımsakları kişniş taneleri ve izmirsiyahı ile karıştırıp kavanozlara koyun. Kavanozların üzerini sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 2 gün bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.