Kansas Üniversitesi’nden Dr. Lester Mitscher, 1997 yılında, yeşil çayda, dünyada bilinen en güçlü antioksidan maddelerden olan EGCG’nin (epigallocathechin gallate) C vitamininden yüz kat, E vitamininden 25 kat daha güçlü antioksidan etkileri olduğunu açıkladı. Yeşil çay, güçlü bir antioksidan olan “polifenol”ler sayesinde kanser hücrelerine karşı etkili bir koruyucu. Polifenollerin kan damarlarındaki akışkanlığı güçlendirdiği de biliniyor.