Herkes önemli günlerde, aile toplantılarında, özel günleri kutlarken veya sadece yakın arkadaşlarıyla güzel bir akşam geçirmek için evde yemek vermeyi sever. Peki bu kalabalık toplantılarda gıda güvenliği açısından güzel ve lezzetli bir sofra nasıl hazırlanır? Bakteri içermeyen sofralar için bu ipuçlarına göz atmalısınız!
Bakteri İçermeyen Sofra Hazırlamak için İpuçları
Sevdiklerinizle eğlenirken gıda güvenliği için bu kolay ipuçlarıyla bir “bakteri içermeyen sofra” hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Miktar ve Boyut Önemlidir
- Evde güzel bir yemek vermeyi planlıyorsanız ve yemeğin ne kadar çabuk yenileceğinden emin değilseniz, sofra porsiyonlarını küçük tutun.
- Öncesinde bir dizi küçük tabak hazırlayın ve servis tabaklarını yemek boyunca taze olanlarla değiştirin.
- Soğuk yedek yemekleri buzdolabında saklayın.
- Sıcak yemekleri fırında servis etmeden önce 90 ila 120 dereceye ayarlayın. Bu sayede, geç gelen misafirleriniz, erken gelenlerle aynı iştah açıcı düzenlemelerin tadını güvenle çıkarabilir.
Sıcaklara Dikkat Edin
Sıcak yiyecekler kapalı bir fırın veya tencerede 60 derecede veya daha yüksek ısılarda tutulmalıdır.
- Eğer iseterseniz sıcaklığı kontol etmek için bir yemek termometresi kullanabilirsiniz.
- Sıcakları sıcak bir tepside veya ısıtmalı kaplarda servis edebilirsiniz.
- Bakterileri uzak tutmak için gereken sıcaklık 60 derece olmalıdır.
- Yumurtalı yemekler daha sonra servis yapmak için soğutulabilir, ancak servis yapmadan önce 70-80 dereceye kadar iyice ısıtılmalıdır.
Soğuklar
- Soğuk yiyecekler buzdolabı sıcaklığı olan 4 derecede veya daha soğukta tutulmalıdır.
- Soğuk yiyecekleri servis zamanına kadar buzdolabında saklayın.
- Yiyecekler sofranızda 2 saatten daha uzun süre kalacaksa, soğuk tutmak için soğuk yemek tabaklarını buz üzerine yerleştirebilirsiniz.
Sofradaki Yemekleri Taze Tutmak
- Dolu bir servis tabağına yeni yiyecek eklemeyin.
- Bunun yerine, neredeyse bitmek olan yemekleri yenileriyle değiştirin.
- Yemek sırasında, insanların ellerinden, kaşık veya çatallarından gelen bakterilerin yiyeceği kirletebileceğini unutmayın. Ayrıca, bakteriler oda sıcaklığında rahatlıkla çoğalabilir.
Saati Unutmayın!
- 2 Saat Kuralını Unutmayın: Sıcak veya soğuk tutmadığınız sürece, oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan yiyeceklerde bakteriler üremeye başlayacaktır. Bu durum yemeklerinizin lezzetini ve gıda güvenliğini etkileyebilir.
- Sofranız, sıcaklığın 30 derecenin üzerinde olduğu bir yerde ise, güvenli tutma süresi 1 saate düşer.
Eski Aile Tarfilerini Güvenli Şekilde Uygulayın
- En sevdiğiniz geleneksel tariflerden bazıları çiğ veya hafif pişmiş yumurta, süt, et gibi ürünler kullanmanızı söyleyebilir.
- Bunlar, ev yapımı salatası sosları, dondurmalar, kremalar, sütlaç çeşitleri veya daha farklı gıdalardan oluşabilir.
- Riski azaltmak için pişirme sıcaklıklarını arttırabilir, pastörize veya UHT ürünler kullanabilirsiniz.
Güvenli Bir Yemek Hazırlamak İçin 4 Basit Adım
1.Temizlik
- Ellerinizi ve mutfak yüzeylerini sık sık temizleyin.
- Yiyecekleri hazırlarken banyoyu kullanmanız gerekirse, çocuk bezini değiştirmeniz gerekirse veya evcil hayvanlarınız ile temas ederseniz ellerinizi ılık su ve sabunla en az 20 saniye yıkayın.
- Her bir gıda maddesini hazırladıktan sonra kesme tahtalarınızı, bulaşıklarınızı, kaplarınızı ve tezgah üstlerinizi sıcak sabunlu suyla yıkayın.
- Mutfak yüzeylerini temizlemek için kağıt havlu kullanmayı düşünün. Bez havlu kullanıyorsanız, bunları sıcak programda sık sık yıkayın.
- Taze meyve ve sebzeleri, yıkanmamış kabukları olanlar da dahil olmak üzere akan musluk suyu altında durulayın. Sert temiz bir fırçayla fırçalayın.
- Konserve ürünleri açmadan önce kapaklarını temizlemeyi unutmayın.
2.Gıdaları Birbirinden Ayrı Tutun
- Çiğ etleri diğer gıdalardan ayırı tutun.
- Market alışveriş sepetinizde, manav torbalarınızda ve buzdolabınızda çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurtaları diğer gıdalardan ayrı tutun.
- Taze ürünler (meyve, sebzeler) için bir kesme tahtası, çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri için ise ayrı bir tane kullanın.
- Daha önce çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri veya yumurta içeren bir tabak sıcak ve deterjanlı suyla iyice tıkanmadan pişmiş yiyecekler koymayın.
3.Pişirme
- Yemeklerinizi doğru sıcaklığa kadar pişirin
- Renk doku veya koku güvenilmez gıda güvenliği göstergeleridir. Bir yemek termometresi kullanmak, tüm pişirme yöntemleri için et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurta ürünlerinin güvenliğini rahatça sağlayabilirsniz. Bu yiyecekler zararlı bakterileri yok etmek için güvenli bir minimum iç sıcaklıkta pişirilmelidir.
- Yumurta sarısı ve beyazını pişirirken dikkatli olun. Sadece yumurtaların iyice pişirildiği veya ısıtıldığı tarifler kullanın.
- Bir mikrodalga fırında pişirme yaparken, yiyecekleri örtün, karıştırın ve eşit şekilde pişirmek için döndürün. Herhangi bir döner levha yoksa, pişirme sırasında yemeği bir veya iki kez elle çevirin.
- Yeniden ısıtırken sosları, çorbaları ve sosları kaynatın.
4.Saklama
- Saklayacağınız gıdaları olabildiğince çabuk soğutun
- Sıcaklığın sürekli olarak 4 derece veya altında olduğundan ve dondurucu sıcaklığın -20 derece veya altında olduğundan emin olmak için buzdolabınızı kontrol edin.
- Et, kümes hayvanları, yumurta, deniz ürünleri ve diğer kolay bozulan gıdaları, satın alma tarihinden itibaren 2 saat içinde soğutun veya dondurun. Dışarıdaki sıcaklık 30 derecenin üzerindeyse 1 saat içinde soğutmalısınız.
- Yiyecekleri kesinlikle tezgah üstü gibi oda sıcaklığında eritmeyin. Yiyecekleri çözmenin üç güvenli yolu vardır: buzdolabında, soğuk suda ve mikrodalgada. Soğuk suda veya mikrodalgada çözülmüş yiyecekler derhal pişirilmelidir.
- Yiyecekleri daima buzdolabında marine edin.
- Buzdolabında daha hızlı soğutma için büyük tencereler yerine daha küçük saklama kapları kullanın.