Buğulama, buharla pişirme tekniği olup mutfağımızda balık ve deniz ürünleri ile yoğunlukla kullanılır.
Buğulamaya krema eklemek yemeğin lezzetini artırırken renginin de beyaz olmasını sağlar. Buğulamaya et suyu eklenirse lezzetini daha da artırır. Balıklar pişirilirken iç sıcaklığının 100 derecenin üstüne çıkmaması gerekir.
Portakalı soyup dış zarlarını temizleyerek dilimlere ayırın. Armudu soyup portakal dilimleri şeklinde kesin.
Yapışmaz yüzeyli bir tavada tereyağını eritin. Hafifçe kızınca, balığın derili kısmını alta gelecek şekilde yerleştirin. Orta ateşte her iki tarafını 3er dakikada kızartın.
Balığı tepsiye düzgün bir şekilde yerleştirin. Haşladığınız sebzeleri de balıkların yanına yerleştirin.
Tavanın içindeki kızartma yağının dövülmüş sarımsakları, portakal ve armut dilimlerini, tuzu ve beyaz biberi ilave edin. 1-2 dakika kavurduktan sonra kremayı ekleyin. Tavayı hafifçe sallayarak tüm malzemeyi karıştırın. Üzerine et suyunu dökün. Kaynamaya bırakın.
Tavadaki sıcak karışımı balıkların üzerine dökün. İçine bir defne yaprağı ile birkaç parça ince limon kabuğu serpin. Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.