Afyon – Afyonkarahisar Ağzı Açık Tarifi, Nasıl Yapılır?
Malzemeler: 12 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 100 gr. don yağı (büyükbaş hayvanların iç yağı), 2 su bardağı sıvı yağ, 500 gr. Kıyma, 1 adet yumurta, Yarım demet maydanoz.
Hazırlanışı: Un, tuz ve su ile iyice yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hazırlanan hamur dört parçaya bölünür. Her bir parça, hazır yufka büyüklüğünde açılıp, üzerine ısıtılmış sıvı yağ ve iç yağı karışımı sürülür. Yufka bohça şeklinde katlanarak tekrar oklava ile inceltilir ve yağlanır. Bu işlem birkaç kez tekrarlandıktan sonra bohça şeklindeki hamur küçük parçalara bölünür. Diğer tarafta kıyma, yumurta, maydanoz, karıştırılarak harç yapılır. Kesilen parçalar, ortası kalın, kenarları ince olacak şekilde yuvarlak bir şekilde açılır. Ortasına bir miktar harç konularak kenarlar pile şeklinde birbiri üstüne bindirilerek katlanır. Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizilip üzeri yağlanarak 200 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.