Midyelerin kabuklarını bıçakla kazıdıktan sonra iyice yıkayın ve keskin bir bıçak yardımıyla içlerini hafifçe açın. İçlerindeki sulu kısımları ayıklayıp akan suyun altında tekrar yıkayın. Midyeleri suyun içinde 30 dakika bekleterek içlerindeki kumun tamamen gitmesini sağlayın. Süzüp birkaç kez daha yıkadıktan sonra süzülmesi için bir kenarda bekletin.
Dolma harcını hazırlamak için; kuş üzümlerini ayıklayıp üzerlerini örtecek miktardaki ılık suda bekletin.
1 yemek kaşığı zeytinyağını küçük bir tavada kızdırıp dolmalık fıstığı kızgın yağda sürekli karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun ve bir kenarda bekletin.
Zeytinyağının kalanını ve tavla zarı formunda doğradığınız soğanları orta boy bir tencereye koyup karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip 4-5 dakika daha kavurun.
Dolmalık fıstık, kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve karabiberi pirincin üzerine ilave edip karıştırın
1 su bardağı ılık suyu da tencereye aktardıktan sonra pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çeken dolma harcını ocaktan alıp hemen karıştırın ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin
Ilık hale gelen harca yenibahar, incecik kıydığınız taze nane ve dereotunu katıp iyice karıştırdıktan sonra midyelerin içine doldurun, pişerken açılmasın diye kabuklarını iyice sıkıştırın. Midye dolmaları geniş bir tencereye yerleştirip üzerine ağırlık koyduktan sonra 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Dolmaları tencerenin kapağı kapalı vaziyette, kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
Soğumalarını bekleyip servis tabağına alın. Kabukları parlak görünsün diye fırça yardımıyla zeytinyağı sürüp ılık haldeyken servise sunun.
Not: Unutmayın, ağzı kapalı midyeler tazedir. Afiyet olsun.