“Coq au vin” ya Şaraplı tavuk: Harika Fransızca olarak geliyor ve göz önünde bir şey hissi süslü bırakır, görkemli, soylu. İtalyanca olarak, “şarap, tavuk”, biraz geliyor’ daha fazla ücretsiz aralığı, Ama yakında bu yemeğin tadına presaged: sağlam, DENSO, Kılıcı. Kısacası, kesinlikle her zamanki tavuk. Görkemli, orada kesinlikle tadı ve coq au vin orijinal Fransız tarifi hazırlamak için istediğim çok oldu, horoz dökme demir veya güveç pot pişirme içerir. Bir döküm kap kullanılan, Hep yemek pişirmek için kullandıkları aynı bir benim KEPEK EKMEK PİŞMİŞ İÇİNDE POT ve sonuç muhteşem oldu. Ve diğer lezzetli yemek tarifleri için bakarsak, bir göz unutmayın Hepsi benim TAVUK TARIFLERI.
Il mio Şaraplı tavuk, Çok İtalyan Şaraplı tavuk, Aslında, İyi harika geldi: Malzemeler uzun liste tarafından korkmayın, Çünkü sadece Marine veya yemek sırasında eklemek var., herhangi bir işlem olmadan. Böyle, Tek bir çanak etli olacak, İyi bir patates püresi veya yumuşak polenta ile eşlik edecek tavsiye, kontur sos emmek şekilde.
Bu yemeğin gerçek sırrı, Dökme demir tencere ek olarak, tavuk kalitesi (Bu ekmek arası olmalı) ve şarap, sert ve yumuşak olması gerektiği. Fransa'da, Bu esas olarak bir kırmızı şarap Burgundy kullanır, Ama bir kırmızı İtalyan şarap kullanmak istiyorsanız, kullanabileceğiniz bir uygun şekilde dell'Etna (Nerello Cappuccio veya Nerello Mascalese tabanlı), Ama bile bir Chianti Classico Docg. İyi günler!
Şaraplı tavuk - Coq au vin (Fransız tarifi)Bu yazdır
MALZEMELER
- tAVUK İÇİN:
- parçalar halinde kesilmiş bir tavuk
- pastırma 120 gram
- küçük sızma zeytinyağı
- 2 mantar
- 12 düğme mantar
- 20 ızgara soğan
- kereviz 1 parça
- 2 arpacık
- 3 havuç
- 30 gram domates salçası
- tuz ve biber, yetecek kadar
- 30 gram un 00
- Laurel, Biberiye, Timo, Adaçayı
- 40 mililitre konyak, Brandy veya Grappa
- 400 ml tavuk veya sebze stok
- marine İÇİN:
- Laurel, Biberiye, Timo, Adaçayı
- 2 diş sarımsak
- 4 ardıç meyveleri
- 8 karabiber
- 1 soğancık
- 4 karanfil
- 0,Burgundy kırmızı şarap 75 litre (veya, İtalya'da kalacak, kırmızı Etna, Nerello Mascalese, veya Chianti Classico Docg)
İŞLEMLERİ
Coq au vin hazırlamadan önce en az bir gün, tavuk parçaları bir pişirme çanağı büyük koymak (onları tek bir katmanda yer için) ve ayrıca Marine için malzemeyi ekleyin: Diş sarımsak, ezilmiş, Ardıç meyveleri, karabiber, Karanfil, dilimlenmiş soğancık ve otlar. Tavuk üzerinde şarap, plastik film ile kapak ve en az 24 saat süreyle buzdolabında.
Marine sonra, tavuk parçaları drenaj ve Marine zorlanma, otlar ve baharatlar ortadan kaldırılması ve şarap koruma. 180 derece statik fırın.
Pastırma şeritler halinde yaklaşık yarım santimetre kalınlığında kesin. Bir dökme demir pota koymak (ya da sakat pot, bir pot fırında kullanılan bir kapak ile ne yapacaksın) çiseleyen yağmur sızma zeytinyağı ve kahverengi pastırma bu kadar net ve yağ parçası erimiş vardır. Pastırma yağ tencerede terk ederek koymak. Sonra kahverengi tavuk parçaları, Yaklaşık 6-7 dakika yüksek ateşte yan başına Cook izin, Böylece cilt altın olur ve yağ parçası kaybetmek. Onları bir kenara.
Sos dökme deglaze, çok kısık ateşte, Konyak Pan için. Chop ince soğancık, kereviz sopa ve bir küçük havuç ve onları kadar hafifçe yağ Solana brown, ekleme eğer gerekli küçük bir sıcak suyu. Domates salçası ekleyin ve doğranmış sebze bakımı ile çözülür. Tavuk parçaları pan dibinde yatıyordu (göğüs altında ayarla, onun uyluk üzerinde), daha önce korunmuş Marine sosu dökün, bir taşım kaynadıktan ve alkol buharlaşıp vardır kadar yumuşatmak izin. Kaynar stok Ekle, tuz ile sezon, biber ve taze otlar ekleyin (Laurel, Biberiye, Adaçayı, Timo…). Un ufak bir soğuk suda çözülür ve, Pürüzsüz ve topaklar bir emülsiyon aldıktan sonra, Tavaya dökün. Pişirme, un varlığı yapım o daha kalın ve kadife alt bağlayacaksınız.
Kapak pot, dökme demir, kapaklı ve fırına koy. 45 dakika için Cook, daha sonra ızgara tavuk soğan ve yüzük içine kesilmiş havuç ekleyin. Başka bir 15 dakika pişirin, sonra mantar ve porcini mantar ekleyin (Tamsayılar küçük iseniz, Eğer büyük dört eşit parçaya kes) iyice toprak ve kime da SAP son bölümünü kesecek temizlemiş. Cook 15 dakika için tekrar, sonra fırından Pan kaldırın: örnek, tuz ayarlamak için, ve böylece tatlar uyum ve denge de coq au vin için birkaç saat sonra dinlenme. Eğer bir fon benzer bir sır almak istiyorum, ve bu nedenle çok yoğun, Ben tavsiye, pişirme tavuk tamamlamak, parçaları pot kaldırmak için, beğeninize aşağı dar ve tava içine tavuk ve sebze koymak. Hizmet öncesi kısık ateşte ısı.
Benim önerim coq au vin patates püresi bir tarafı ile hizmet etmektir, iyice sos ile nemlendirme ve hangi ile pişmiş sebze ile eşlik. Afiyet olsun!
EÞLEÞTİRME: Chianti Classico Docg, Vintage 2014, şirket Dievole. Ve’ tavuk Marine için kullanılan aynı şarap. Menekşe ve olgun kırmızı meyveler buket, Kuru tat, yumuşak ve zarif, asit ile dengeli tanenler.