İtalyan usulü ciğer besleyici olduğu kadar, yapılması da kolay bir yemektir. Yeşil salata ve pilavla servis edilebilir.
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip ısıtınız.
Büyük bir tavaya 60 gr (4 çorba kaşığı) margarini koyarak orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi dinince arpacık soğanı, sarmısak ve taze soğanı ekleyerek 3-5 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar sote ediniz.
Mantarlanı da katıp 4 dakika hafif kızarana kadar pişirerek, büyük bir kaşıkla bu mantarlı karışımı bir güvece alınız.
Kalan yağı tavaya koyup orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi durunca, her defasında birkaç ciğer dilimini yağda çevirerek bütün dilimleri 3-5`er dakika, her tarafları pembeleşinceye kadar kızartınız. Ciğenler kızardıkça, delikli düz kepçe ile güvece alınız.
Domates, domates salçası, et suyu ve sirkeyi tavaya koyup arada sırada karıştırarak kaynatınız. Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip karıştırarak, bir dakika daha pişiriniz.
Tavayı ateşten alarak karışımı güveçteki ciğerlerin üzerine dökünüz. Hepsini güveçte iyice kanıştırıp fırına sürerek 30 dakika, ciğerler iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Güveci fırından alıp, defne yaprağını çıkarıp atarak hemen servis ediniz.