Pastane : nf Pastacılık hem belirli Hazırlıklar mutfakla ilgili tatlı yapılmış hamur, bunların hazırlanmasına yönelik tüm işlemler, bu hazırlıkların yapıldığı dükkân şekerci ya da tarım-gıda endüstrisi ve bunların aynı dönüşüm ve pazarlama endüstrisi tarafından tatlı ürünler : kek et turta özellikle.
Hamur işi, tüm hazırlıkları içerir. tatlı ou tuzlu mevcudiyetini gerektiren bir hamur bir destek olarak veya genellikle içinde pişirilmiş bir zarf olarak dört.
Görevi şekerci ağırlıklı olarak alanında tatlılar ve tatlılar : bisküvi, tatlılar sıcak, soğuk ou dondurulmuş, büyük ve küçük kek, küçük dörtlü, gösteri parçaları, vb. ; en ısırıklar, elektrik kesintileri, turtalar, quiches, köfte, turtalar, talaş böreğivb., daha çok, profesyonel olarak farklı olan sanata aittir. aşçı.
Pastacılık üretimi ile yakından bağlantılıdır. dondurma ve şekerleme ve kullanımını gerektirir kremler et soslar tatlı. "Pastacılık" kelimesi aynı zamanda pastacının mesleğini ve bu ürünlerin satıldığı dükkanı ifade eder.
Tarih: Tarih öncesi erkekler zaten biliyordu makyaj yapmak arasında yemek tatlı yapılmış özsu d 'sert veya huş ağacıarasında bal yabani, meyve ve tohum. Görünüşe göre, Neolitik'te ilk kek (yulaf lapası güneş tarafından ısıtılan bir taş üzerine yerleştirilen tahıllar). Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar, ardından Galyalılar mısırarasında buğday veyaBaküs alemleri ile süslenmiş Tohumlar de haşhaşOfYıldız anasonarasında rezene veya Kişniş. zencefilli çörek ve "pudingler" Antik Çağ'a kadar uzanır ve Yunan obolioları unutmak ve Gofretler) adını ilk pastanecilere, “durmayanlara” veya “unutkanlara” verdi. Üstelik bunlar fırıncılarla birleşmiş; hepsi teklif edildi zahmet au bal ve destanlar, turtalar et, Au peynir, To sebze. "Börekleri" de biliyorduk (börekler) Için patates ve pişmiş kremler.
Ancak XNUMX. yüzyılda Doğu'yu keşfedenler Haçlılardı. şeker kamışı ve puf böreği, uygun pastaneye belirleyici bir ivme kazandırdı. O zamanlar pasta şefleri, fırıncılar, kavurucular ve hazır yemek şirketleri, birinin veya diğerinin alanı içinde uzmanlık talep etti. Saint Louis, 1270'de “usta unutkanlığa ve varlets d'oubloiries”e bir tüzük vererek orada iyi bir düzen kurmaya başladı.
1351'de, İyi John'un bir yönetmeliği “hamur işleri” listesini belirledi. 1440 yılındaki bir diğer kararname, et, balık ve peynir ezmelerinin münhasırlığını "pasta şeflerine" verdi, bu nedenle haklara ve aynı zamanda kalite görevlerine de sahipti.
1485 tüzüğü, yasal tatillerde ve şirketin koruyucu azizi olan Saint-Michel'de işsizliği öngördü. Düğün ve ziyafet organizasyonlarının tekelini de elde eden pasta şefleri ile pasta şefleri arasındaki kesin birleşme 1566'da gerçekleşti. Şirket, Turgot'un "ticareti" kaldırdığı 1776 yılına kadar varlığını sürdürdü.
Ancak, pasta şefliği sanatı 1638. yüzyıla kadar var olmaya başlamamış, sadece XNUMX. ve XNUMX. yüzyıllarda gelişmeye başlamıştır. Birkaç tarih bu tarihi noktalıyor: XNUMX, icadı tartlets Badem Ragueneau tarafından; 1740, Fransa'da tanıtım babaPolonya Kralı Stanislas Leszczynski aracılığıyla; 1760, Avice tarafından yaratılış, lahana ızgara ve ramekinler ; 1805, Bordeaux pasta şefi Lorsa tarafından kornet dekorasyonunun icadı.
XNUMX. yüzyılın şafağında en büyük yenilikçi, tartışmasız olarak kalır. Antonin Careme, hangi geleneğin atfettiği croquemboucheiçinde beze olarak da adlandırılan koz helvası olarak da adlandırılan talaş böreği ve iyileştirilmesi puf böreği.
Onu Julien kardeşler Rouget gibi diğer "büyükler" izledi. chiboustile pastacılık yelpazesini genişleten Coquelin, Stohrer, Quillet, Bourbonneux, Seugnoy vb. bordo, gorenflot, millefeuille, koyun derisi, Napoliten, Cenova ekmeği, onurlu Aziz, savarin, üç erkek kardeş, vb.
Fransız yazar Marcel Proust'tan (1871-1922) alıntı: "Sürecin sürekliliği onları ruhun hayatta kaldığına inandırdı, tıpkı bir hamur işi markasına batıl inançlarla bağlı olan ve küçük ayaklarını getirmeye devam eden insanlara olduğu gibi. iğrenç hale geldiklerini fark etmeden aynı evden Kurtarılan zaman 1927'de ölümünden sonra yayınlandı.
Ayrıca bakınız Pastane Ağız argosu altında.