Süt birçok batı ülkesinde popüler bir diyet elyafıdır. Süt ve süt ürünleri kaynakları arasında inekler, koyunlar, develer, keçiler ve diğerleri bulunur. Hayvan içermeyen alternatif kaynaklar arasında soya, hindistancevizi, badem, keten, pirinç ve kenevir bulunur.
Son zamanlarda, sütçü koridorlarında yeni bir inek sütü türü ortaya çıkmıştır. A2 süt denilen bu ürün, hem tüketiciler hem de bilim adamlarının dikkatini çekmiştir.
A2 sütünü destekleyenler, diğer süt türlerine göre sindirilmesinin ve emilmesinin daha kolay olduğunu iddia ediyor. Bu makalede, A2 sütü, olası sağlık yararları ve riskleri ve ürünü çevreleyen güncel araştırmalara genel bir bakış sunulmaktadır.
A1 ve A2 süt arasındaki farklar
Süt 8-ons (oz) cam başına 8 gram (g) içeren iyi bir protein kaynağıdır. Sütte bulunan iki ana protein kazein ve peynir altı suyudır.
Kazein, sütte proteinin yaklaşık yüzde 80’ini oluşturur. Ayrıca, bir tanesi beta-kazein olarak adlandırılan farklı kazein türleri vardır.
Beta-kazein, inek sütü içindeki proteinin yaklaşık yüzde 30’unu oluşturur. Al ve A2, iki beta-kazein varyantıdır.
Tarihsel olarak, inekler sadece A2-kazein A2 formunu içeren süt üretmiştir. Bugün, yerel marketlerden temin edilen sütlerin çoğu, çoğu A1 proteinini içermektedir.
Tarihçe
A1 ve A2 proteinleri vücudu farklı şekilde etkiler.
A1 proteini ince bağırsakta sindirildiğinde, beta-kasomorfin-7 (BCM-7) adı verilen bir peptid üretir. Bağırsaklar BCM-7’yi emer ve sonra kanın içine geçer. Doktorlar BCM-7’yi mide rahatsızlıklarına ve laktoz intoleransı olan kişilerin yaşadığı benzer semptomlara bağladılar.
A2 proteininin yapısı, insan anne sütünün yanı sıra keçilerden, koyunlardan ve bufalodan gelen sütle daha karşılaştırılabilir.
2000 yılında Yeni Zelanda’da bir bilim adamı a2 Süt Şirketi’ni kurdu. Bu şirket sadece A2 proteini üreten ineklerden süt sağlıyor.
A2 Milk Company, hayvanların sadece A2 proteini içeren süt üretmesini sağlamak için bir saç örneği kullanarak ineklerinin DNA’sını test eder. Şirket, üretim sonrası sütü de A1 proteini içermediğinden emin olmak için test ediyor.
Yararları
Süt ürünlerini tüketdikten sonra ortaya çıkan gaz, şişkinlik ve ishal gibi mide rahatsızlıklarının belirtileri genellikle laktoz intoleransına bağlanır. Bununla birlikte, bazı araştırmacılar, bazı insanlarda laktoz intoleransına benzer semptomları ve sindirimi etkileyen, laktoz olmayan BCM-7 olduğuna inanırlar.
Kendisi tarafından bildirilen süt intoleransı olan Çinli yetişkinler üzerinde yapılan bir çalışmada, A1 ve A2 proteinleri içeren normal süt içmenin, sadece bağırsak işlevi, mide rahatsızlığı ve iltihaplanma üzerinde sadece A2 sütü ile olan etkileri karşılaştırılmıştır.
Katılımcılar 2 hafta boyunca günde iki kez 8 oz süt tüketmişlerdir. Normal sütü tükettikten sonra daha kötü mide ağrısını bildirdiler ancak A2 sütünü içtikten sonra semptomlarda değişiklik olmadı.
Katılımcılar ayrıca normal sütü içtikleri sırada daha sık ve daha gevşek kıvamlı dışkılar bildirdiler. Bu semptomlar, A2 sütü tüketildikten sonra meydana gelmedi.
Potansiyel olarak zararlı etkiler
Bu efektlerin bazıları şunları içerebilir:
iltihap
Yukarıda bahsedilen aynı çalışmada, araştırmacılar ayrıca kandaki iltihap belirtecine de baktılar. Katılımcıların normal sütü içtikten sonra daha yüksek düzeyde inflamatuar belirteçlere sahip olduklarını bulmuşlardır.
Beyin fonksiyonu
Araştırma, sütün beyin işlevini etkileyebileceğini gösterdi. Çalışma katılımcıları, daha fazla bilgi almak ve A2 sütüne kıyasla düzenli süt içtikten sonra bir testte daha fazla hata yapmak için daha uzun sürdü.
Tip 1 diyabet
Tip 1 diyabet, bağışıklık sisteminin insülin üretmekten sorumlu hücrelere saldırdığı bir otoimmün hastalıktır. Genellikle çocuklarda veya gençlerde teşhis edilen tip 1 diyabet insidansı dünya çapında artmaktadır. Diyet gibi genetik ve çevresel faktörler hastalık sürecinde rol oynar.
Bazı çalışmalar, inek sütü proteinini başka bir yaşta olan çocuklardan içmeyenlerin, tip 1 diyabet geliştirme riskinin daha yüksek olduğunu göstermiştir. Bununla birlikte, diğer çalışmalar aynı ilişkiyi göstermemiştir.
Araştırma ayrıca, bir çocuğun tükettiği süt miktarının, bu durumu geliştiren çocuklarda daha yüksek süt tüketimi gözlenen, tip 1 diyabet geliştirme riskini etkileyebileceğini düşündürmektedir.
En az bir çalışma, A1 proteini tüketimi ile tip 1 diyabet insidansı arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir, ancak bu tür bir çalışma, bunun doğrudan bir neden olduğunu kanıtlamakta başarısızdır.
Bazı hayvan çalışmaları, inek sütü tüketimi ile daha yüksek tip 1 diyabet insidansı arasında ilişki olduğunu göstermiştir. Farelerde yapılan bir çalışmada, A1 proteinine sahip farelerin yüzde 47’sinin diyetlerine eklendikleri, diyabet geliştirdiği, buna karşın A2 proteininin eklendiği hiç bir şeyin bulunmadığı bulunmuştur.
Bununla birlikte, diğer araştırmalar, süt tüketimi ile daha yüksek tip 1 diyabet insidansı arasında bir ilişki olduğu hipotezini desteklememektedir.
Kalp hastalığı
Tavşanlarda yapılan bir çalışmada, A1 ve A2 proteinlerinin kolesterol düzeyleri üzerindeki etkisine bakılmıştır. A1 proteini ile beslenen tavşanlar kolesterol düzeylerinde bir artışa neden oldu, ancak çalışma küçüktü ve sonuçlar insanlara genellenemedi.
Bazı araştırmacılar, Al proteini tüketmenin kalp hastalığı için daha yüksek risk ile ilişkili olduğunu, ancak çoklu çalışmaların daha fazla süt içen kişilerde daha yüksek kalp hastalığı oranlarına sahip olmadığını öne sürdüler.
Kanser
Süt ürünlerinden yüksek kalsiyum alımı, kadınlarda yumurtalık kanseri riskinin artmasıyla ilişkilidir ve herhangi bir kaynaktan yüksek kalsiyum alımı, erkeklerde prostat kanseri riskini artırabilir.
Riskler
A2 süt hala laktoz ve süt proteini içerir, bu nedenle laktoz intoleransı, galaktozemi veya süt alerjisi olan kişiler için uygun değildir.
Dahası, bazı insanlar süt ürünlerini tüketmemeyi ve bir vegan diyetini, Paleo diyetini izlemeyi ya da sütleri yok ederek akneyi ve diğer koşulları azaltmayı denemeyi tercih ederler.
Süt alternatifleri
Bugün pek çok süt ürünü olmayan süt alternatifleri bulunmaktadır. Bazı örnekler soya sütü, badem sütü, pirinç sütü, keten sütü, hindistan cevizi sütü ve kenevir sütüdür. Her çeşit beslenme profilinde, protein içeriğinde ve tadı farklıdır.
A2 süt çalışmaları hakkında bir not
A2 sütünü düşünen insanlar için a2 Süt Şirketi ve süt endüstrisinin A2 sütündeki çalışmaların çoğunu finanse ettiğini bilmek önemlidir.