Üsküp köfteyi ilk kez, çok kıymet verdiğim ve çok sevdiğim arkadaşlarım için hazırladım. Hepsi çok beğendi, ama gerçekten de çok lezzetli oldu. Tabii ki tarifi bir parça kendime göre değiştirmişsem de lezzeti 10 numara oldu.
Patlıcan, bizim ulusal sebzemizdir ve çok sayıda patlıcanlı tarifimizin de olduğu bilinmektedir. Yüksek su içeriğine sahip olan patlıcanın yağ oranı da çok düşüktür. Bu nedenle patlıcan dilimlerini pişirmeden önce tuzlu suda bekleterek bütün acı suyunun çıkmasını sağlamalıyız. Umarım bu özel yemeği denersiniz, çünkü o kadar lezzetli oluyor ki!
Genel Malzemeler
- 4 orta boy patlıcan
- İri dilimlenmiş yeşil köy biberi
- 2-3 adet dilimlenmiş domates
- Kızartma için ayçiçek yağı
Köfte Malzemeleri
- Yarım kilo yağsız köftelik kıyma
- 1 adet rendelenmiş orta boy soğan
- 1/2 demet ince doğranmış maydanoz
- 1 adet orta boy yumurta
- 3-4 diş ince kıyılmış sarımsak
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay bardağı galeta unu
Sos Malzemeleri
- 3 adet rendelenmiş domates
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı (silme) tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağ
Hazırlanışı
- Köfteleri yapmak için, bütün malzemeleri büyük bir kasede birleştirin ve tümüyle bir araya gelene kadar iyice yoğurun.
- Köfte karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve oval bir şekil vererek yuvarlayın, tüm karışım bitene kadar köfteleri hazırlayın.
- Patlıcanları alacalı soyun ve yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında uzunlamasına dilimleyin. Patlıcan dilimlerini tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin ve kara suyunu akıttıktan sonra bir mutfak havlusuyla kurulayın.
- İyice kurumuş olan patlıcanları kızgın yağda altın rengi alana kadar 2-3 dakika kızartın. Daha sonra fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine çıkartın.
- Patlıcanların kurumaması için üzerlerini stretch film ile örtün, aksi halde rulo yaparken çok zorlanırsınız. Köfteleri de kızgın yağda hafifçe kızartın.
- Fırın tepsisini ya da borcamı biraz zeytinyağı ile yağlayın. Patlıcan dilimleri arasına bir köfte koyup rulo şeklinde sarın ve yağladığınız tepsiye dizin.
- Aralarına da bir dilim domates ve 1 dilim biber yerleştirin. Sos malzemelerini bir araya getirip bir tencereye koyun ve ocağa alın.
- Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp köfteli patlıcan dilimlerinin üzerine gezdirerek boşaltın. 180 derece ısınmış fırında 20-25 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra ilk sıcaklığı geçince servis edebilirsiniz. Yanına soğanlı, havuçlu pilav tarifimi öneririm.