Lahanayı uzunlamasına 2’ye bölün. Bir soyacak ya da bıçak yardımı ile çok ince ince dilimleyip derin bir kabın içine koyun. Tuzunu atıp elinizle hafifçe yoğurup, yumuşatın ve bir kenarda 30 dakika bekletin.
Sos için ufak bir tencereye; sirke, şeker ve tuzu koyun. Zeytinyağı, defne yaprağı ve pul biberi ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın. Varsa zerdeçal, kişniş tohumu da katabilir, dilerseniz 1-2 diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Sos kaynadıktan sonra 5 dakika sonra ocaktan alıp, defne yaprağını içinden çıkarın. Bu arada büyük bir kavanozu hazır bekletin. Kırmızı lahanayı suyunu sıkarak kabından alın ve kavanoza yerleştirin.
Üzerine sıcakken (biraz ılınmış da olabilir) sosu dökün, ağzını sıkıca kapatıp çalkalayın. Buzdolabında 2-4 gün bekletmeniz yeterlidir. Köfte, et yanında servis edebilirsiniz.