Kapari ve hamsi patates kekleri, samphire ve krema ile tavada kızartılmış levrek
- Yaz tarifleri
Mutfak bahçe aşçımız, mevsimlik samphire'ı en iyi şekilde kullanan lezzetli bir tarif ortaya koymaktadır.
Kıyılarımızda yetişen bu lezzetli tuzlu deniz sebzesi, balıklara doğal bir eşliktir.
Kapari ve hamsi patates kekleri, samphire ve krema ile tavada kızartılmış levrek
malzemeler
- 450g soğutulmuş patates püresi
- 3 ince doğranmış taze soğan
- 2 yemek kaşığı kapari
- 6 ince doğranmış taze hamsi filetosu
- 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
- 2 yumurta
- 50 gr sade un
- 1 dilim huysuz ekmek (ekmek kırıntıları için)
- 50 gr ince doğranmış fındık
- 4 levrek fileto
- 25g tuzsuz tereyağı
- 150ml beyaz şarap
- 200ml sebze suyu
- 200g börek
- 100ml çift krem
- Maydanoz ve limon servis edilecek
Yöntem
Büyük bir kapta, patates püresi, taze soğan, kapari, hamsi filetosu ve maydanozu birleştirin. Bir çırpılmış yumurta ve baharat ekleyin ve iyice karıştırın. Patates keklerini oluşturmak için, karışımın kaşıklarını bir kaşığın arkasına doğru iterek bir pasta halkasına itin. Dört kek yapmak için yeterli olmalıdır.
En az 30 dakika soğutun ve un, ikinci çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntıları ile üç ayrı tabak hazırlayın. Her bir plakanın içindekileri iyice baharatlayın ve kıyılmış fındıkları ekmek kırıntılarına ekleyin.
Her patates pastasının bir tarafını önce un, sonra yumurta ve son olarak ekmek kırıntılarına batırın. Pişirmeye hazır olana kadar buzdolabına geri dönün.
Tereyağı ve yağı büyük, ağır tabanlı bir tavada ısıtın ve her iki taraftaki patates keklerini altına kadar kızartın. Balık ve sosu hazırlarken tavada kısa bir süre sıcak tutarlar.
Levrek filetolarını cilt tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak, yapışmaz bir tavada pişirin. Balık opak olmaya başladığında, patates kekleri ile tavaya aktarmadan önce filetoları birkaç dakika çevirin. Kalan ısı balığı pişirmeye devam edecektir.
Tuzsuz tereyağını balıkların pişirildiği tavaya ekleyin ve eritildiğinde beyaz şaraba dökün ve üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin.
Sebze stoğunu ve samphire ekleyin ve kaynamaya devam edin. Samphire ihale ettikten sonra, çift kremayı dökün ve ısınmak için hafifçe ısıtın.
Servis etmek için her tabağa bir patates pastası koyun ve samphire ile sosu aralarına bölün. Levrek, taze maydanoz saçılması ve limon suyu sıkın.
Yengeç, samphire ve kırmızı biber
6 küçük blinis hafifçe kızartın. 50 g kahverengi yengeç etini bir çay kaşığı baharatlı biber sosu ile karıştırın ve blinis arasında bölün. Her birine bir dab beyaz yengeç eti ekleyin (toplam yaklaşık 50g). Biraz beyazlatılmış bir samphire ve kıyılmış maydanoz saçılması ile üst. Servis yapmadan önce limon suyunu hafifçe sıkın.
Samphire ve yeni patateslerin bir tarafı
Samphire'ın tadını çıkarmanın en sevdiğim yollarından biri, birkaç dakika kaynar suda haşlamak ve haşlanmış yeni patateslerle karıştırmak. Balık veya kuzuya lezzetli bir eşlik için tereyağı ve karabiber ekleyin.
Tarak, samphire ve limon tagliatelle (4 kişilik)
Son 5 dakika boyunca 100 g samphire ekleyerek 500g tagliatelle pişirin. Boşaltın ve tavaya geri dönün. Zeytinyağı ile karıştırın ve 100 gr doğranmış taze kiraz domates ile karıştırın. Parmesan'ı tavaya rendeleyin. İyice karıştırın. Yatay olarak 12 tarak yarıya bölün ve her iki tarafta bir dakika boyunca sıcak bir tavada kızartın. Yavaşça tagliatelle içine katlayın ve hafifçe giyinmiş salata yaprakları ile hemen servis yapın.