Patlıcanların kabukları tamamen soyulup, tuzlu suda yarım saat bekletilir. Ardından suyu süzdürülüp, kurulanır.
Kurulanan patlıcanlar kızdırılan sıvıyağda arkalı önlü hafifçe kızartılarak fazla yağını emmesi için havlu kâğıt üzerine çıkarılır.
Yağını emen patlıcanlar yayvan bir tencereye dizilir.
Tavaya 3 kaşık zeytinyağı koyup ısıtılır.
Rendelenen domates ve ince kıyılan sarımsak eklenerek suyu çekilene dek 5-6 dakika pişirilir.
Tuz ve şeker eklenip, ateşten alınır.
Hazırlanan sos patlıcanların üzerinde gezdirilir ve kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana dek pişirilir.
Patlıcanlar yumuşayınca ateşten almadan yarım dakika önce sirke eklenip, 5 dakika daha pişirilir.
Tencerenin kapağı kapalı olarak soğumaya bırakılır.
Soğuyunca sosu ile birlikte servis tabağına aktarılır, üzerine kıyılmış maydanoz serpildikten sonra servis edilir.
Afiyet olsun!