Kullanılacak malzeme (20 kadar külah için):
50 gram tereyağı,
50 gram un,
50 gram toz şekeri,
1/2 bardak süt,
1/4 litre taze krema veya 1 bardak krem şantiy,
4 kaşık pudra şekeri,
1 kaşık kakao.
Yapımı: Yağı oda ısısında iyice eritmeli (oda çok sıcak değilse bir ateşe yakın yerde tutmalı. Ateşte eritmemeli). Bu erimiş yağı porselen bir kâseye boşaltmalı, toz şekerini katmalı ve şeker eriyinceye kadar şekerli yağı karıştırmalı. Şeker eriyince münavebeyle unu ve sütü azar azar döküp bu karışıma yedirmeli. Böylece oldukça yumuşak bir hamur elde etmeli.
Bu hamurdan kaşıkla alıp yağa bulanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dökmeli ve bir spatulayla incelterek yarım daire veya üçtebir daire biçimi vermeli. Hamurların biçimlendirilmesi sona erince tepsiyi orta ısılı fırına sürüp hamurları üzerleri fazla kızarmadan pişirmeli. Hamurlar pişince hemen ince ağızlı bir bıçakla bunları tepsiden ayırmalı ve soğutmadan ele alıp parmakla kıvırarak bunları birer külah biçimine getirmeli ve bu biçimde soğumaya bırakmalı. Külahlar soğuyunca taze kremayı toz şekeriyle çırpmalı (veya krem şantiy hazırlamalı) ve bunu külahlara doldurmalı. Krema veya krem şantiy'in külahtan dışarı kalmış bölümüne toz şekeriyle karıştırılmış birer parça kakao tozu serpmeli ve külahları servis tabağına yerleştirmeli.