Erken 70’li yıllarda, genç Дагг Shaffer ailesiyle birlikte taşındı, eyalet Chicago Ca, nerede başladı hayat olarak yeni başlayanlar şarap üreticileri yer alan Stag Atılımı. Kırmızı şarap Shafer Vineyards’ Relentless oldu şarap 2012 dergisi «Wine Spectator’s s».
Ne gördüğünüz, ne zaman aynada kendinize bakın?
Ne görüyorum kendisini. Ve diyorum ki: «Ben şimdiye kadar saçları var».
Baban, John, karar taşımak için ailesini Chicago Napa zaman 17 yaşındaydı. Nasıl bir duyguydu bu hareket?
Bu benim için bir şok, çünkü o bu konuda konuştuk uzun bir süre. Ama biz şok biz aslında bunu yaptık. Ben hiç üzgün değildi. O zaman ben bir genç oldu ve okudu lisede. Biliyor musunuz, bu nedir – eğitim lise…hissettim rahat değil, ve burada «Wow!» – biz gidiyoruz kuzey Kaliforniya. Bu nedir? Televizyonda her zaman için yayınlanmış güzel черлидирш kuzey Kaliforniya, plaj kızlar bikini, doğal olarak ben de heyecanlandım ya, ne, kuzey Калифония.
Sizce, eğer kendilerini dünyanın şarap, eğer baban yaptı, bu çok cesur bir hareket?
Bence olmazdı şarap. Ya da genel olarak herhangi bir dokundu bu küre. Ben bir tarafı bu. Babam amatör şarap severdi, viski ve bira. O zaman şarap vardı sadece Mateus ve Lancers. O da merak etti ne şarap endüstrisi, hızlı ve aktif bir şekilde gelişiyor ve bu iyi bir yatırım. Daha sonra o da itiraf etti, o her zaman istedim açık havada çalışmak.
1978 yıl oldu ilk hasat. Bir fikir vardı, ne yaptınız?
Bence babam çok üzülecek, eğer ben farkında şarap ise, o hükmün doğru bilmek. Vardı bir danışman. Biz bir yükseldi, bir düştü. Vardı, yaklaşık 8 şişe şarap ve ben bunu söylemek için yeterli olağanüstü bir şarap.
Baban neden seçtiğini Стэгс Lip?
O zaman yoktu bu başlık. Dağı bu bölgede adı Стэгс Lip, ama kendisi bir bölgesi yoktu adı. Bu zamana kadar babam satın aldı bu yer, onu satmaya çalıştı üç yıldır. Burada sadece bir ev ve bir ahır, bir traktör. Hiçbir iz yoktu bir şarap çiftlikleri bugün ile kıyaslandığında.
Yani, baban büyük bir katkı oluşturma Стэгс Lip değil mi?
1989 yılında, o bir takım komşuları ile ve oluşturdukları topluluk, daha sonra bir açıklama yayımlandı hükümete katılma AVA.
AVA çok yaygın son yıllarda. Siz ne düşünüyorsunuz bu konuda?
Bunu açıklamak zor. Bence genel olarak bu yararlı – bu fırsatı verir insanlara bilgi edinmek özellikleri coğrafya, ama, sonunda, karar, tüketici, sahip olup olmadığını AVA değer ya da değil.
Büyüyen üzüm tepelerde değildi çok yaygın o zaman başladı faaliyetlerini, karar neden bunu yapmak?
Babam okumak hakkında bir kaç kitap italyan şarapları olduğu yazıyordu. en iyi bölge hasat için yüksek kalite. Ve bu düşünce takıldı kafasına. 70’inci yıl insanlar ekili üzüm bağları tepeler, çünkü bu değer iki kat daha pahalı, sen başlamıştı iki kat fazla meyveleri, ama ödenen ton başına. Neden tepelerde? Çünkü bu çok aptalca.
The Hillside Select – en iyi şarap. Nasıl ve ne şekilde bunu elde ettik?
50 dönüm bizim çiftlik – bu sınıf Cabernet Савиньон. 35 dönüm üzerinde bulunan tepeler. Elimizde 8 ya da 10 farklı blok, bu nedenle, biz saydı, en iyi blokları almak için bu şarap. Ancak, bunlar her yıl değişebilir. Karar bu zamana kadar üzüm vurur üretim.
Winemaker Elias Фернандэс ve ben çalışmış, birlikte, 29 yaşında. Biz çok gördük ve biliyoruz, bizim çiftlik gibi kendi yerli vücut. Neler olduğunu hepimiz biliyoruz üzüm bağları ile mayıs ya da haziran. Ve daha önce toplama Cabernet biz şüphe yok diyelim, hangi bloklar olacak, en kaliteli.
Ne demek, Bir Beş Nokta?
Bu durum bizim aile iş. Aile sahibi olan bu şirket, çok önemlidir. Babam başladı aslında yaş, o 50 yaşındaydı. Ben katıldı, çok genç, bu nedenle, yani bu bir anlaşma değil, iki kuşak ve bir buçuk. Bir Nokta Beş.
Ne demek adı Relentless, şarap 2012?
Biz denilen bu şarap onuruna karakter özellikleri Elias – sabit yoluyla.
Olur mu Napa çok bağımlı çeşitleri Cabernet Sauvignon?
Peki bu yanlış mı? Muhteşem şarap üretilen ve dünya çapında bu güzel bir şey – kendi tüketici kazanır. Alabilirim Pino Yeni Zelanda, Shiraz, Avustralya, Cabernet Sauvignon Napa valley. Bence üzüm üreticileri olabildiğince almak ne onların arazi sunabilir. Eğer biz vardı, 10 veya 15 mil Сономы, ben yetiştirmişti olurdu Cabernet tepeler. Burası çok sıcak ve çok soğuk değil. Siz yetiştirilen Cabernet tüm bu vadide, göremiyorum hiç bir riski yok.
Eğer tadı değiştirmek, o zaman поменяетесь onlarla birlikte. Vadiye geçtik, asma biti zorunda kaldı nakli her beş ya da altı yıl. Diyelim ki, birisi diyecek Cabernet sizin için kötü ve Zin daha iyi, ve kamu diyecek yapmak için değil, daha fazla Cabernet. Ben büyük olasılıkla, olmaz büyümek Zine. Biz bunu beş-altı yıl.
Bu kariyer sizin için en önemli?
Güven duygusu gibi, biz şarap üretmek için yüksek kalite bir yıl. Oldu 1990’ların ortalarında. Bazı diyebilirsiniz, ne daha önce ne oldu, en azından ben böyle düşünüyorum.
Hangi en iyi anları?
Ben üretilen birkaç şarap, 1980’lerin ortalarında ve onlar başarılı zorundaydım bu yüzden onları aktarmak. Bazı sorunlar ile sülfatlar ve bir kez biz onların разлили şişeler, daha da kötüsü, ortaya kötü bir koku. Ve bugün bize aktarmak 3000 şişe, ve, tahmin edebileceğiniz gibi oldu. Sonra hatayı düzelttik ve разлили yeni bir şişe. 6 hafta biz de yaptık aynısını başka bir ile 4000 şişe. Ve, sonunda, şarap cidden keyifli. 10 ay bir şarap uzmanı verdi değerlendirme 91 bal 93.
Son zamanlarda çok yutturmaca etrafında yürür iklim değişikliği ve nasıl etkileyebilir Napa vadisi. Ne yaparsanız yapın, bu hazırlanmak için?
Tabii ki, ben gitmiyorum nakli Cabernet yerine Chardonnay küresel ısınma nedeniyle. Tüm bu çalışmalar, kendi tuzaklar. 2010-2011 yılın en soğuk yıl. 1984 ve 1987 yılından bu yana çok sıcak. Bu yüzden benim için, bu gibi eğilim. Ama ben, tabii ki, dostumun dikkat edin. Ama hiçbir şey bizi durduramaz.
Şarap iş, her zaman başarılı değildir, nasıl geçti ekonomik kriz?
Vardı zor geçicidir kriz döneminde de, herkes gibi. İş притормозился, ama 2010 yılında, her şey normale dönmüştü. Ve şimdi daha iyi olamaz.
Var mı herhangi bir şey Napa vadisi, istiyorum, düzeltmek için?
Harika olurdu, eğer insanlar algıladıkları gibi bizi gerçek bir çiftçi. Sonunda, biz ne yapıyoruz bağlarda – tüm bağlı Doğa ana. Her sezon senin için – bu yeni bir keşif ve yalnızca sana bağlı, ne olacak.
Üretmek iyi bir şarap her yıl bu zor durumda. Sen ne выращиваешь üzüm Napa vadisi, henüz başarı anlamına gelir. Her zaman çok dikkat gerektiren bir. Rağmen, bütün bunlara rağmen biz çiftçiler olarak, biz, sonunda, bunu başardık. Biz yeni akşam yemekleri için şarap üreticileri pahalı restoranlarda ve hakkında konuşmak bizim lezzetli şaraplar. İnsanlar bizi görmek ve sürüş traktör veya yükleme makineleri.
Ne getiriyor amacınız ne?
Beş benim çocuklar. Üç öğrenmek üniversitesi’nde iki ev.
Sizce ne olabilir daha iyi bir dünya yapmak?
Ben inanıyorum ki, eğer insanlar düzenli olacak daha fazla içki şampanya – yapacak daha iyi bir dünya. Özellikle eğer onlar içmek Billecart-Salmon.