Şalgam suyu, turpgiller ailesine ait şalgam bitkisinin fermente edilmesiyle elde edilen, kırmızı renkli, ekşi bir içecektir. Özellikle Türkiye’nin Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilmektedir. Şalgam suyu, yemeklerin yanında içilebileceği gibi, özellikle baharatlı ve acılı yemeklerle birlikte de tüketilir. Şalgam suyunun lezzeti, fermente edildiği sürece artar ve ekşi tadı belirginleşir. Ayrıca, şalgam suyunun sağlık yararları arasında sindirimi kolaylaştırma, bağırsak sağlığına fayda sağlama, antioksidan özellikleri sayılabilir.
Şalgam suyu, Türk mutfağının sevilen fermente içeceklerinden biridir. İçimi ekşi ve hafif tatlı olan şalgam suyu, özellikle Ankara ve Adana gibi şehirlerde yaygın olarak tüketilir. Şalgam suyu, hem sağlıklı hem de ferahlatıcı özellikleri nedeniyle sıcak yaz günlerinde tercih edilen bir içecektir.
Şalgam suyunun yapımı oldukça kolaydır. İşte şalgam suyu tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg şalgam
- 1 adet orta boy havuç
- 2 adet turp
- 2 adet sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 adet limon
Yapılışı:
- Şalgamın yeşil kısmını kesip atın ve şalgamı yıkayın. Şalgamın kabuklarını soyup, küçük küpler halinde doğrayın.
- Havuç ve turpları yıkayın, kabuklarını soyup, küçük küpler halinde doğrayın.
- Sarımsakları soyun ve ezin.
- Büyük bir cam kavanozun içine önce şalgam küplerini, ardından havuç, turp ve sarımsakları ekleyin.
- Tuz, toz kırmızı biber ve pul biberi ekleyin.
- Kavanozu tamamen dolduracak kadar su ilave edin.
- Kavanozun ağzını kapalı bir şekilde, serin ve karanlık bir yerde 5-7 gün boyunca fermente etmeye bırakın. Bu süre zarfında, şalgam suyu mayalanacak ve ekşi tat alacaktır.
- Fermentasyon işlemi tamamlandıktan sonra, kavanozdaki suyu süzün ve limon suyunu ilave edin. Karıştırın ve soğuk servis yapın.
Bu tarifle yaklaşık 1 litre şalgam suyu elde edebilirsiniz. Hazırlama süresi yaklaşık 15-20 dakika, fermentasyon süresi ise 5-7 gün arasındadır.
Şalgam suyu, sağlık açısından birçok faydaya sahiptir. İçerdiği C vitamini, lif ve antioksidanlar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirim sistemine yardımcı olur ve vücudu toksinlerden arındırır. Ayrıca, kan basıncını düzenlemeye ve kolestrol seviyesini kontrol altında tutmaya yardımcı olabilir.
Şalgam suyunun fermente edilmesi, içeceğin probiyotik özelliklerinin artmasına da yardımcı olur.