Kilis Usulu Gerebiç Tarifi yazımızda Kilisin geleneksel bayram tatlısı olan içerisinde irmik ve mahlep bulunan Kilis Usulu Gerebiç Tarifi yazdık.
Kilis Usulu Gerebiç Yapımı
Malzemeler
- 1 su bardağı su
- 3 su bardağı irmik
- 8 su bardağı un
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu
- 250 gram tereyağı veya margarin
- 1 çay kaşığı mahlep
Hamur için yardımcı malzemeler
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
İç malzemeleri
- Ceviz içi
- Fıstık
- Pudra şekeri
- Toz şekeri
- Tarçın
Hazırlanışı
Bir cam kaba 8 su bardağı kadar un dökün. Unun üstüne 3 su bardağı kadar irmik dökün. Malzemelerin tam ortasını açın ve 1 çay kaşığı kadar mahlepi dökün. 1 paket kabartma tozunu unun kenarlarına dökün. Malzemelerin ortasını açın ve 1 su bardağı kadar ılık suyu ortasına dökün. 1 su bardağı kadar da ayçiçek yağı dökün. Malzemeleri en dıştan içe doğru çekin ve malzemeleri harmanlayın. Malzemeleri birbirine geçirdikten sonra yoğurmadan 15 dakika kadar bekletin. 250 gram tere yağını malzemelerin içine ekleyin ve yavaş yavaş yoğurun.
Ayrı bir kaseye 1 su bardağı ayçiçek sıvı yağ ve 1 su bardağı ılık su dökün. Gerebiçi eliniz ile başka bir kaba tek tek alın, sıvı yağlı suya da elinizi batırın ve gerebiçi yoğurun. Harçları parça parça alın ve yoğurun.
İç harcı için büyük kasenin yarısı karar parçalanmış ceviz ve üzerine normal yarım kase kadar toz şeker ilave edin. Küçük bir kase kadar da tarçın ilave edin ve malzemeleri karıştırın. Diğer iç harcı için ise bir büyük kasenin çeyreği kadar Antep fıstığı parçaları dökün, 1 kase kadar pudra şekeri ilave edin. Bu ikisini de karıştırın.
Gerebiç yapımına özel kalıplar bulunmaktadır. Bu kalıbı güzelce yağlayın. Hamurdan yumurta büyüklüğünce parça kopartın. Külah şeklinde hamurun ortasını açın. İç malzemeyi ağzına kadar doldurun ve ağzını kapatarak yuvarlak şekil verin. Gerebiç kalıbına bu hamuru koyun ve bastırın. Kalıbı sert bir zemine vurarak hamuru desenli bir şekilde çıkartın. Bir fırın tepsisi çıkartın ve üzerine yağlı kağıt koyun. Diğer hamurları da aynı şekilde iç malzemeleri kafanıza göre yaparak uygulayın.
170 derecelik fırında gerebiçlerin altı hafif pembeleşene kadar yarım saat süreyle pişirin. Gerebiçler uzun süre dayanmaktadır. Gerebiçleri yiyeceğiniz zaman pudra şekeri dökünüz.