Bir Latin Amerika tamale ile karıştırılmaması gereken bir tamale turtası, Amerika Birleşik Devletleri’nde sevilen bir retro güveçtir, 1950’lerin ev ekonomisi derslerinde öğretilmiş bulacağınız türden bir tarif, ama çok iyi bir şekilde. Mısır ekmeği ile kaplı bir kat kıyma biber, kolay, kullanışlı ve tamamen uyarlanabilir bir klasiktir ve örneğin bir tavuklu güveç kadar dikkat çekmez, ancak aynı rahat çekiciliğe sahiptir.
Tarif: Vejetaryen Tamale Turtası
Çocukluğumda güveç gerçekten bir şey olmadığı için, üniversiteye kadar tamale turtasıyla tanışmadım. İşte kafeteryadaydı, üstü altın sarısı, altı şımarıktı ve benim deneyimsiz bakış açımdan dikkatli olmam gereken bir şey gibi görünüyordu.
Ama sonra tadına baktım. Sıcak mısır ekmeği yumruluydu, kenarları çıtır çıtırdı ve çok yumuşaktı. Ve kıyma biraz acı biber tozuyla baharatlandı, o kadar nazik bir tekme için daha çok bir dürtme gibiydi. Daha önce yediğim biberlere benzemiyordu. Fasulye yoktu ve sığır eti, dilimlenmiş yenibaharla doldurulmuş zeytinler ve sarı mısır taneleri ile noktalandı. Yine de, bir şekilde, son derece lezzetli ve tamamen rahatlatıcı bir şeye dönüştü.
Kampüsten ayrıldığımda, on veya yirmi yıl boyunca tamale turtasını tamamen unuttum. Sonra bir gün “Yemek Sevinci” ndeki tarife denk geldim. Malzemeleri bir araya getirir getirmez yaptım. Çoğunlukla hatırladığımla aynıydılar, ancak fasulye ve zeytinsiz (ki açıkçası kaçırmadım).
Tavayı fırından çıkardığımda parlatıldı, köpüren mükemmellik, hemen akşam yemeği rotasyonumuza giren içinizi ısıtacak bir yemek.
Doğal olarak, yıllar geçtikçe tarifi değiştirdim, mısır ekmeğini ekşi krema, eritilmiş tereyağı, rendelenmiş Cheddar ve bir çiseleyen bal ile zenginleştirdim. Ve o acı biberi de keskinleştirdim, biber tozunu ikiye katladım ve kişnişin yanı sıra jalapeños ve poblanos ekleyerek bu nazik ısı dürtüsünü pantolona tam bir tekme haline getirdim.
İnce ayar, eti tamamen karıştırdığım bu versiyonda devam ediyor. Sonra Meksika salsalarında yaygın bir teknik olan acı biberleri ve soğanları kömürleştirerek işleri daha da ileri götürdüm. Fazladan bir adım gerektirir, ancak piliç kullanmak nispeten hızlı olmasını sağlar.
Bu sıkıştırılmış sürüm, ev ec’yi asla geçemezdi, ancak bir sonraki gösterinizde A artı alacağı kesin.
New York Times Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube, TikTok ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.