Çikolatalı Sufle Tarifi2014-02-08
- Servings : 4
- Prep Time : 30m
- Cook Time : 20m
- Ready In : 50m
Malzemeler
Sufle Hamuru
2 kaşık sade un
2 kaşık pudra şekeri
½ çay kaşığı mısır unu
1 yumurta sarısı
1 tϋm yumurta
4 çay kaşığı sϋt
1 yemek kaşığı sϋt kreması (double cream)
25 gram çikolata (70% kakao oranda)
Çikolatalı Ganaj
4 yemek kaşığı sϋt kreması (double cream)
50 gram çikolata (70% kakao oranda)
1 yemek kaşığı kakao
Yumurta Akları
6 yumurta akı
85 gram pudra şekeri
½ çay kaşığı krem tartar veya tuz
Sufle Kaseleri
Kaseleri yağlamak için tereyağı
Rendelenmiş çikolata
Hazırlanışı
1) 4 tane 200 ml sufle kasesini yağla ve soğuması için buzdolabına koy.
2) Sufle hamuru ve çikolata ganaşı içi gereken çikolataları ufak ufak doğrayıp ayrı ayrı kaselere alın. Kaseler için gereken çikolatayı rendeleyin ve erimemesi için buzdolabına koyun.
3) Yumurta aklarını çırpacağınız kaseyi, orta boy bir kaseyi ve kullanmayacağınız yumurta sarılarını koyabileceğiniz bir kaseyi hazırlayın. Yumurtalar oda sıcaklığında olsun. Eğer yumurtalarınız buzdolabındaysa ılık suyun içinde ısıtabilirsiniz. Suyu bir kaç defa değiştirmek zorunda kalabilirsiniz çϋnkϋ yumurtalar suyu hemen soğutur.
4) Tϋm bir yumurtayı orta boy kaseye kırıp, diğer yumurtaların sarısını aklarından ayırın. Yumurta sarılarından birini tϋm yumurtayı kırdığınız kaseye koyun. Ben yumurta aklarını sarılarını ellerimle ayırıyorum.
Sufle Hamuru
1) Tϋm yumurtayı ve yumurta sarısını iyice çırp. Unu, pudra şekerini, mısır ununu ufak bir kaseye ele. Un karışımın yarısını, yumurta karışımına ekleyerek pϋrϋzsϋz bir kıvam alana kadar çırp. Geri kalan unuda ekleyerek pϋrϋzsϋz bir kıvam alana kadar çırp.
2) Sϋt ve sϋt kremasını orta boy çelik bir tencereda kaynat. Ateşten al, doğradığınız çikolatayı kat ve çikolata eriyene ve pϋrϋzsϋz bir kıvam alana kadar karıştır.
3) Hamuruda sϋt karışımına ekleyerek orta/kısık ateşte iki dakika kadar pişir. Pϋrϋzsϋz, katı bir hamur elde edeceksiniz. Ateşten al, arada sırada tel karıştırıcıyla karıştırarak soğumaya bırak.
Ganaj
1) Sϋt kremasını ufak çelik bir tencerede ısıt, kaynamadan önce ateşten al, doğradığınız çikolatayı kat ve çikolata eriyene ve pϋrϋzsϋz bir kıvam alana kadar karıştır. Çikolata tam erisin diye ben normalde kaseyi kaynayan suyun ϋzerine koyarak karıştırıyorum. Çikolata eridikten sonra kakaoyu yavaş yavaş eleyerek kakao tamamen çikolata ile birleşene kadar karıştırıp, soğumaya bırakın.
2)Fırını önceden ısınması için 190 C fan ayarına ayarlayın.
3) Krem tartarı/tuzu yumurta aklarına ekle ve yϋksek hızda çırpmaya başla. Beş dakika kadar çırp. Yavaş yavaş şekeri ekle ve yumurta akları kar gibi kabarana kadar çırp. Yumurta akının kabarıklığı sufle için çok önemli.
4) Buzolabına koyduğunuz sufle kaselerini çıkarın ve tekrar yağlayın. Rendelediğiniz çikolatayı herbirine biraz ekleyerek, kaselerin etrafını kaplaması için kaseleri eğerek sallayın.
5) Sufle hamurunu, ganaj ile karışsın diye iyice karıştırın. 3 yemek kaşığı kadar yumurta akını sufle hamuruna ekleyin ve alttan ϋstte doğru karıştırın. Geri kalan yumurta aklarını iki sefer aralıklarla ekleyerek alttan ϋstte doğru karıştırın. Yumurta aklarının sönmemesi sufle için çok önemli.
6) Sufle karışımını, sufle kaselerinin ϋçte dördϋnϋ doldurun ve kaşıkla yerleştirinki kenardaki boşlukları dolsun. Kaselerin geri kalanınıda iyice doldurun, kaseleri tezgaha vurarak bϋtϋn boşlukların dolmasını sağlayın.
7) Doldurulmuş kaselerin ϋzerini pasta bıçağı ile iyice dϋzelt ve etrafını silerek temizle. Baş parmağınızı kullanarak suflenin kenarından geçki ϋstϋnϋn kabarması engellenmesin.
8) Suflenin ortasına azar azar rendelenmiş çikolata koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyup 15-20 dakika kadar pişirin. Pişme sϋresi fırınınıza göre değişebilir.
9) Sufleler resimdeki gibi kabarmalı, ϋstϋ pişmiş olmalı ve sallandığında oynamalı.
10) Sufleyi ϋzerine sϋt kreması veya dondurma koyarak servis yapabilirsiniz.
11) Afiyet olsun.