Tirit (Sinop)
Tirit Sinop yöresine ait olan ve yufkayla, kemikli et suyundan yapılan bir yöresel yemektir. Tirit nasıl hazırlanır?
Kemikli Et Yemeği:
Bir kilo pençete kemikli et çelik tencere ya da düdüklü tencereye koyulur. (Ben düdüklüde pişiriyorum.) Üzerine bolca soğan, tereyağı, pul biber ve kırmızı toz biber eklenir. Suyu kemikli etleri örtecek şekilde ilave edilir. Tuzuda eklendikten sonra düdüklü tencerede 45 dakika, normal tencerede ise etler pişene kadar kaynatılır. Kemikli et yemeği piştikten sonra tirit yapma aşamasına geçilir.
Tiridin Yapılışı:
Dinlendirilmiş hamur normal kalınlıkta yufka gibi açılır, sacda pişirilir. Hazırlanan yufkalar üçgen şeklinde kesilir ve fırın tepsisine dizilir. Üzerine eritilmiş tereyağı dolaştırılır. Biraz da damak tadınıza göre pul biber eklenir ve ısıstılmış fırına sürülüp yufkalar pembeleşinceye kadar fırında tutulur. (Yufkalar çabuk kızarıyor) Fırından çıkan tepsideki yufkalar soğuyunca sıcak kemikli etin suyu kepçeyle yufkaların üzerine dökülür ve üzerine ceviz serpilir. Yeteri kadar yapıldıktan sonra kemikli et yemeğinden tepsinin üzerine konur ve servis yapılır.