Niki Segnit’in arabada bir torba patates var. Ya da en azından The Flavor Thesaurus’u yazdığında. Dairenin pokey olduğunu, ancak araba botlarının karanlık ve merdiven serin olduğunu, bu da onları hem patatesleri hem de soğanları saklamak için ideal hale getirdiğini açıklıyor.Okuyucu için imkansız olan bu kadar canlı bir hikaye anlatmak Segnit’e özgüdür. hayır Ön kapıdan çıktığını, belki terlik giydiğini ve karanlık bir sokağa çıktığını, çizmelerini açıp onu bir çantaya tıktığını ve püre için patates dolu bir önlük aldığını hayal edin.
Segnit’in hikayesi bana beni hatırlatıyor. Her zaman kalın bir kağıt torbadan biraz gölgeli patatesleri çıkarmaya ve kolumu bir kara deliğe sokmaya gönderilmem tatsız bir heyecandı. Sonuçta, patatesler soyulma noktasına kadar yaşar.
Bir torba patatese sahip olmak beni zengin ve güvende hissettiriyor. Eski komşum Vera, kabuklarını soyup bütün olarak haşlamanın en iyisi olduğuna inanıyordu. Bu şekilde su basmayacaklar. Soymanız gerekiyorsa, yeterince soğuk olduğunda yapmak kolaydır. Veya patates doğrayıcının içine itmekten kaçının, tamamen çıkacaktır. Bu, ayrılma ve havalandırılmış bir püre ile sonuçlanır.
Bella ayrıca çok fazla patates pişirmeye inanıyordu, bu yüzden ertesi gün için de hazırsınız. (Ayrıca, ekmeğin geri kalanının da ezilmesi, kısık ateşte gevrekleşinceye kadar pişirilmesi, bir beze sarılması ve merdane ile galeta ununa bulanması gerekiyor. Bunu hatırlamakta pek iyi değilim, o yüzden yerel bir fırın. Bana bir torba ekmek kırıntısı verdiğine sevindim.)
Bu haftanın tarifi hem patates hem de Napoli gibi ekmek kırıntıları gerektiriyor. gatto– Yani yumurta, tereyağı ve rendelenmiş peynirle zenginleştirilmiş patates püresi dolgunun etrafına sarılır ve galeta unu ile bitirilir.Napoli’de doldurma peynirdir (((((provola veya scamorza) ve salam, bu versiyonda yumuşak bir pişmiş soğan, domates ve isteğe bağlı olarak zeytin ve kapari, İtalyan otlarından basilicata, neşelendirmek için.
Bu, yanlarda herhangi bir şey gerektirmez, ancak tereyağlı bezelye ve bahar sebzeleri her zaman memnuniyetle karşılanır. Daha doyurucu bir şeye ihtiyacınız varsa, pastırma ve sosis ekleyin, ardından salata ekleyin. Geri kalan kırıntıları ertesi gün buzdolabında veya derin dondurucuda, patatesleri karanlıkta… veya arabanızın bagajında tutmayı unutmayın.
Izgara patates, soğan ve domates
Burada servis yapmadan önce barsak veya lazanya gibi kısa bir mola vermeniz tavsiye edilir. Tadı oturacak ve patatesler biraz sertleşecektir. Yani yumuşak bir dilim olduğunu düşündüğüm şeyle servis edilebilir.
Hazırlık 15 dakika
yemek pişirmek 1 saat
Sert dört
Patates 1.2kg
Tuz ve biber
Tereyağı 50g
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı rendelenmiş pecorino veya parmesan
Süt (Ancak, yalnızca gerektiğinde)
Zeytin yağı
2 soğanKabuklarını soyup yarım ay şeklinde kesin
domates 400gKabaca doğranmış
siyah Zeytin veya kapari (seçenek)
İnce ekmek kırıntıları
Patatesleri büyük bir tencerede soğuk suyla kaplayın, tuz ekleyin ve kaynatın. Isıyı en aza indirin, bıçağın ucu yumuşayana kadar pişirin, süzün ve biraz soğumaya bırakın. Patatesleri bir pirinç ocağından veya yemek değirmeninden büyük bir kaba geçirin (veya büyük bir kapta soyun ve ezin) ve tereyağı, yumurta sarısı, peynir ve mevsimleri ekleyin. Tutarlılık sert değildir ve yumuşak olması gerekir. Sert olursa az miktarda süt ekleyin, ancak dikkatli olun. Özensiz olma.
Bir tavada zeytinyağında soğanları pembeleşinceye kadar kızartın, domates ve biraz tuz ekleyin ve yumuşayana ve lezzetli olana kadar kızartın. Zeytin ve kapari kullanıyorsanız ekleyin.
Fırına dayanıklı büyük bir tabağı yağlayın ve ince ekmek kırıntıları serpin. Patates karışımının yarısını tabağın altına itin. Üzerine soğan ve domates karışımını yayın. Kalan patateslerle örtün ve ekmek kırıntılarını hafifçe yayın. 180C (160C fan) / 350F / Gaz 4’te 30-40 dakika veya üstü altın rengi ve düşmanca olana kadar pişirin.