Gıda etiketlerinizi okursanız, “soya lesitin” bileşenini kullandıldığını görebilirsinizolabilirsiniz, çünkü bugün piyasada en çok kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir. Soya lesitini hem konvansiyonel hem de sağlık gıda mağazalarında yaygın olarak kabul görmektedir – genellikle gıda ürünlerinde bir bileşen olarak kullanılır ve sağlığınızı artırmak için ek formda satılır. Şaşırtıcı bir şekilde, soya lesitini hakkında çok fazla karışıklık (hatta belki de önyargı) vardır, çünkü “soya” kelimesini içerir.
Soya Lesitini Nedir?
İlk olarak 1846’da Fransız kimyacı Theodore Gobley tarafından izole edilen lesitin, hayvansal ve bitkisel dokularda bulunan yağ bileşiklerini belirleyen jenerik bir terimdir. Kolin, yağ asitleri, gliserol, glikolipidler, fosfolipitler, fosforik asit ve trigliseritlerden oluşan lesitin, orijinal olarak yumurta sarısından izole edilmiştir. Bugün, pamuk çekirdeği, deniz kaynakları, süt, kolza, soya fasulyesi ve ayçiçeği düzenli olarak ayıklanıyor. Genellikle sıvı olarak kullanılır, ancak lesitin granülleri olarak da satın alınabilir.
Normalde yağ ve su birbirine karışmaz. Ancak lesitin kullanımı bunu mümkün kılan bir özelliğe sahip. Dolayısıyla lesitin, ürünlere düzgün ve homojen bir görünüm kazandırmaya yardımcı olur. Ek olarak, yağları emülsiyon haline getirme yeteneği, onu yapışmaz pişirme spreyleri ve sabunları için ideal bir bileşen haline getirmektedir.
Soya lesitini, ham soya fasülyesinden elde edilir. İlk olarak yağ heksan gibi bir kimyasal çözücü kullanılarak ekstrakte edilir ve daha sonra yağ işlenir (zamk giderme), böylece lesitin ayrılır ve kurutulur.
Soya Lesitini’nin Besin Değerleri
Çoğu zaman, soya fasulyesi yağından çıkarılan, bir ons (28 gram) soya fasulyesi lesitini aşağıdaki besin içeriğine sahiptir:
- 214 kalori
- 28 gram yağ
- 1,438 miligram omega-3 yağ asidi
- 11,250 miligram omega-6 yağ asidi
- 2.3 miligram E vitamini (Günlük İhtiyacımızın%11’i)
- 51 mikrogram K vitamini (Günlük İhtiyacımızın %64’ü)
- 98 miligram kolin (Günlük İhtiyacımızın %20’si)
Soya Lesitini’nin bu kadar popüler olmasının ve çok kullanılmasının cevabı, lesitin takviyelerinin hücresel membran yapısını oluşturan ve enerji depolamada kullanılan karmaşık bir fosfolipit karışımı içerdiği gerçeğinde yatmaktadır. Biyolojik membranlar için tüm temel bileşenler olan iki tip fosfolipit, fosfatidkolin ve fosfatidilserin içerir.
Japonya’daki araştırmacılara göre, taze fosfolipidlerin uygulanması, hasarlı hücre zarlarının yerini almak ve hücresel membranın yapısını ve işlevini yeniden oluşturmak için çalışabilir. Buna lipit replasman tedavisi denir ve yorgunluğu, diyabet semptomlarını , dejeneratif hastalıkları ve metabolik sendromu iyileştirdiği gösterilmiştir.
Soya Lesitini’nin 8 Faydası
Soya Lesitini Kolesterol Düzeylerini İyileştirir
Diyet soya lesitini takviyesi, hiperlipideminin azalması ve lipid metabolizmasının etkilenmesi ile en güçlü şekilde ilişkilidir. Yağ ve kolesterolün işlenmesinde önemli rolüyle bilinir, bu yüzden insanlar bazen doğal olarak kolesterolü düşürmek için soya lesitini takviyeleri alırlar. Araştırma, lesitinin özelliklerinin LDL (kötü) kolesterol fazlalığını azaltma ve karaciğerde HDL (iyi kolesterol) sentezini teşvik etme yeteneğine sahip olduğunu göstermektedir.
Cholesterol dergisinde yayınlanan bir 2010 çalışması, hiperkolesterolemi tanısı olan hastalarda soya lesitini uygulamasından sonra toplam kolesterol ve LDL düzeylerini değerlendirdi. Çalışma için her gün 30 gönüllü tarafından 500 miligram soya lesitini takviyesi alınmış ve sonuçlar oldukça şaşırtıcıydı. Araştırmacılar soya lesitini ile takviye edildikten sonra aşağıdakilerin doğru olduğunu bulmuşlardır:
- 1 ay sonra toplam kolesterolde yüzde 41 azalma
- 2 ay sonra toplam kolesterolde yüzde 42 azalma
- 1 ay sonra LDL’de yüzde 42 azalma
- 2 ay sonra LDL’de% 56 azalma
Soya Lesitini İyi Bir Kolin Kaynağıdır
Son yıllarda insan sağlığı üzerine olan etkisi keşfedildikçe daha fazla öneme sahip olan kolin, soya lesitini’nde bolca bulunmaktadır. Soya lesitini, kolin ana formlarından biri olan, karaciğer fonksiyonunda, kas hareketinde, metabolizmada, sinir fonksiyonunda ve uygun beyin gelişiminde önemli bir rol oynayan bir makrobesin olan fosfatidilkolin içerir.
Wales Swansea Üniversitesi’ndeki (İngiltere’de) araştırmacılara göre, fosfatidilkolin takviyesinin sağlıklı kolesterol seviyelerini, karaciğer fonksiyonlarını ve beyin fonksiyonlarını desteklediği bulunmuştur. Soya lesitini tozu veya takviyelerinin potansiyel faydalarının birçoğu kolin içeriğinden gelir.
Soya Lesitini Bağışıklığı Güçlendirebilir
Soya lesitin takviyesinin diyabetik deney fareleri arasında bağışıklık fonksiyonunu önemli ölçüde artırdığı gösterilmiştir. Brezilyalı araştırmacılar, soya lesitini ile yapılan günlük takviyenin, diyabetik deney fareleride makrofaj aktivitesini (yabancı maddelerin yok eden beyaz kan hücreleri) yüzde 29 oranında arttığını keşfettiler.
Ek olarak, lenfositlerin (bağışıklık sistemi için temel olan beyaz kan hücrelerinin) sayıları diyabetik olmayan deney farelerinde yüzde 92’lik bir hızla yükseldiğini keşfettiler. Bu, en azından farelerde, soya lesitininin immünomodülatör etkilere sahip olduğunu düşündürmektedir. Soya lesitininin insan bağışıklık sistemindeki rolünü sonuçlandırmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Soya Lesitini Fiziksel ve Zihinsel Stresin Azalmasına Yardımcı Olur
Soya lesitini’nin sağlık yararlarından biri de içinde bulundurduğu, bitkilerde ve hayvanlarda hücre zarlarının bir kısmını oluşturmaya yardımcı olan yaygın bir fosfolipid olan fosfatidilserin olarak bilinen bir bileşiktir . Stres hormonlarını etkilediği bilinen adrenokortikotropik hormon (ACTH) ve kortizol, inten beyinlerinden elde edilen fosfatidilserinin fiziksel strese verdiği tepkiyi azalttığı gösterilmiştir.
Fosfatidilserin soya lesitinden nasıl türetildiğini görmek için yapılan testler incelendiğinde, Alman araştırmacılar, soya lesitin fosfatidik asit ve fosfatidilserin kompleksinin (PAS olarak adlandırılan bir kombinasyonun) ACTH, kortizol ve Spielberger Durumluk Kaygı Envanteri olarak bilinen psikolojik bir değerlendirme üzerine etkilerini incelediler.
Danimarka dergisi Stress dergisinde yayınlanan araştırmada, her biri 20 kişilik gruplar halinde 400 miligram, 600 miligram ve 800 miligram PAS karşılaştırıldı. Araştırmacılar sadece PAS’ın insan ruhuna oldukça çarpıcı etkileri olduğunu keşfettiler, doz bağımlı olduğunu ortaya çıkardılar. Anlamı, 400 miligram PAS ile tatlı bir nokta buldular çünkü serum ACTH ve kortizol seviyelerini daha büyük dozlardan daha fazla körleştirmede oldukça etkilidir.
Bu çalışma, soya lesitindeki spesifik özelliklerin seçici bir stres azaltma etkisine sahip olabileceğini ve stresle ilişkili bozuklukların doğal tedavisinde bile kullanılabileceğini düşündürmektedir.
Soya Lestini Bilişsel Fonksiyonları Geliştirebilir
Araştırmacılar, tedavi süresinin sonunda, soya lesitininde bulunan özelliklerden yapılan takviye harmanının hafızayı önemli ölçüde geliştirdiğini ve yaşlı hastalarda plasebo alanlara kıyasla mevsimsel depresif eğilimlerinin önlediğini bulmuşlardır. Alzheimer hastalığından muzdarip hastalar arasında, takviye grubu günlük işleyişte yüzde 3,8, bozulma yüzde 90,6 ve plasebo altında yüzde 17,9 ve yüzde 79.5 oranındaydı. Artı, tedavi grubundakilerin % 49’u, plasebo alanların % 26.3’üne kıyasla, daha iyi bir genel durum bildirmiştir.
Bu bulgular, soya lesitinden türetilen fosfatidilserin ve fosfatidik asidin, yaşlılar ve kognitif durumlardan muzdarip olanlar arasında bellek, biliş ve duygudurum üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Soya Lesitini Osteoporozu Önleyebilir
Osteoporoz, metabolik bir kemik hastalığıdır ve kemik kırılganlığının artmasıdır. Araştırma karışık olmasına rağmen, soya lesitini de dahil olmak üzere soya fasülyesi ve soya bazlı ürünlerin, osteoporozun önlenmesinde antipsorptif ve kemik güçlendirici maddeler olarak görev yaptığını gösteren çalışmalar bulunmaktadır. Bu soyada bulunan izoflavonlara, özellikle glikozitlere bağlıdır.
Amerika menşeli Journal of Medicinal Food Dergisi’nde yayınlanan bir bilimsel incelemeye göre, epidemiyolojik çalışmalar, yaşlı Asyalı kadınların Kafkas kadınlarından daha düşük bir kalça kırığı insidansına sahip olduklarını ve daha fazla araştırmanın, soya ürünleri tüketiminin Asyalılar’dan çok daha yüksek olduğunu göstermektedir.
Araştırmacılar, soya bazlı ürünlerin “potansiyel olarak kemik kaybı oranını azaltabileceğini ve kırık riskini azaltabileceğini” belirtiyor. Bu durum östrojenik etkilere bağlı olabilir, çünkü menopozun neden olduğu östrojen eksikliği yaşlı kadınlarda kemik kaybını hızlandırmıştır. Ayrıca, antioksidan, antiproliferatif, östrojenik ve immün-modüle edici etkilere sahip olan soyadaki (özellikle glikozitler) özelliklerden de kaynaklanabilir.
Soya Lesitini Menopoz Belirtilerini Hafifletir
Osteoporozun potansiyel faydasına ek olarak, araştırmalar, soya lesitini takviyelerinin menopozdaki kadınlarda canlılığı ve kan basıncını artırarak menopoz semptomlarını iyileştirmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. 40-60 yaş arası 96 kadın dahil olmak üzere, 2018 rastgele seçilen kadınlarda, kontrollü bir çalışmada, soya lesitini takviyelerinin yorgunluk semptomlarını hafifletmeye yardımcı olup olmadığını araştırıldı. Katılımcılar, 8 haftalık bir süre boyunca yüksek dozda (günde 1.200 miligram) veya düşük dozda (günde 600 miligram) soya lesitini veya tabletlerini aldı.
Araştırmacılar, yorgunluk semptomları, diyastolik kan basıncı ve kardiyo-ayak bileği vasküler indeksindeki (arteriyel sertliği ölçmek için) iyileşmeleri karşılaştırdıklarında yüksek doz grubunda daha fazla olduğunu bulmuşlardır.
Soya Lesitini Kanseri Önleyebilir
Epidemiyoloji dergisinde yayınlanan bir 2011 çalışmasında , lesitin takviyesi kullanımıyla ilişkili düşük bir meme kanseri riski olabileceği bulunmuştur. Araştırmacılar, doğal bir kanser tedavisi olduğuna dair kesin bir ifade veremediler, ancak bulgularının “hipotez oluşturma” olarak kabul edilmesi gerektiğini öne sürdüler.
Soya lesitini ile azalan meme kanseri riski arasındaki bu bağlantı, soya lesitindeki fosfatidilkolin varlığına bağlı olabilir, bu da yutulduğunda koline dönüşür.
Soya Lesitininin Tehlikeleri ve Yan Etkileri
Soya lesitini tüketmenin birtakım potansiyel faydaları olmasına rağmen, bu içeriği içeren gıdaları veya takviyeleri yemeyi seçmeden önce bilmeniz gereken bazı tehlikeleri ve yan etkileri de vardır.
Soya fasulyesinden soya lesitini almak için gerekli olan ekstraksiyon işlemini düşünün. Heksan, tohumlardan ve sebzelerden yağ elde etmek için kullanılan bir çözücüdür. Ayrıca yapıştırıcılar ve vernikler için bir solvent olarak ve baskı endüstrisinde bir temizlik maddesi olarak kullanılır. Lesitin, soya fasulyesinden ayrılırken ekstraksiyon işleminde heksan kullanılır ve daha sonra başka bir çok aşamalı işlemle çıkarılır.
Ancak heksan kalıntısı artık olabilir ve bu FDA tarafından önerilmez. Bu nedenle, tüketilen soya lesitininde ne kadar hekzan olabileceğini tam olarak bilmiyoruz ve EPA, baş dönmesi, mide bulantısı ve baş ağrısı gibi hafif merkezi sinir sistemi etkileri dahil olmak üzere hekzan inhalasyon maruziyetinin bir dizi tehlikeli yan etkileri olduğunu belirtiyor.
Soya lesitini ile ilgili bir başka konu, “organik soya lesitini” olarak adlandırılmadığı sürece, muhtemelen genetik olarak değiştirilmiş soya fasülyelerinden gelmektedir. Soya lesitini genetik olarak modifiye edilmiş midir? Genel olarak, soya lesitini neredeyse her zaman jenerik olarak modifiye edilmiş soya yağından çıkarıldığı için, cevap genellikle evet.
Sonuç olarak, soya lesitini alımında bazı potansiyel sağlık faydaları vardır, ancak bazı dezavantajları vardır. Soya lesitininin yan etkileri nelerdir? Bir şey için, izoflavonlar ve bunların estrojenik etkileri hakkında bilim hala net değildir. Ayrıca, hassas soya alerjisi olan kişiler soya lesitinine karşı olumsuz bir reaksiyona sahip olabilir ve çoğu durumda, genetik olarak modifiye edilmiş soyadan elde edilir.