Sacher turta Günü’ndeki (5 Aralık) diyetinizi unutun! Öyle ki, üzüntüleri hafifletme, iyi hisler yaratma, lüks çöküş duyguları verme ve özel günleri özel kılma, ona adanmış bir hafta yada ay olması gerektiği gibi. Evet, Sacher turta bir günden fazlasını hak ediyor! Şuna bakın, ve söyleyin; kelimenin kendisi sihirdir: Sachertorte! Sadece alışveriş listenize yazmak, şenlik, hoşgörü ve yemek zevkinin başlangıcıdır. Sizi günah dünyasına girmeye çağıran tabağın üzerinde baştan çıkarıcı bir şekilde poz verirken, karanlık ahlaksız şehvetine hayran kalın ve arzulayın. Direnmek imkansız! Bu, en kaslı seviyesinde sert bir cazibedir. O ilk ısırığı alırken gözlerinizi kapatın: Yüzyılın başı Viyana duyuları kaplar, neredeyse bir Strauss valsi duyabilirsiniz…
Sachertorte Günü Tarihi
Bu dünyaca ünlü çikolatalı kek, kökenini 1832’de Avusturya Şansölyesi Klemens von Metternich’in konukları için yaratan çırak şef Franz Sacher’e borçludur. Sacher aslında hastalandığında hastalanan baş aşçı için görevdeydi. Dahice bir hareketle bu pastayı yaptı. Servis yapıldığında, konuklar onu çok sevdi ve Şansölye etkilendi. Yine de Sacher turtanın gezegendeki en ünlü ve sevilen tatlılardan biri olması yıllar aldı. Sacher sonunda Viyana’nın küçük kasabasına yerleşti ve yemek pişirme işine orada devam etti. Hak edilmiş bir söylemle danke , Herr Sacher!
Sachertorte Günü nasıl kutlanır?
Sacher turta gününü nasıl kutlayabiliriz…? Elbette biraz kilo alarak! Ve eğer vaktiniz varsa ve aşçılıkla ilgili zorluklardan hoşlanıyorsanız, belki de sıfırdan kendi Sacher turtanızı yapmak için elinizi denemek istersiniz? Düşündüğünüz kadar zor değil. Aslında, en zor kısım, onu bir veya iki gün yemeden bekletmeye çalışmak ve tüm lezzetlerin birbirini emmesine izin vermektir.
SACHERTORTE
MALZEMELER:
- 130 gr tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşamış)
- 110 gr pudra şekeri ( 1 su bardağından 2 parmak eksik)
- 6 adet yumurta sarısı
- 130 gr bitter çikolata ( 1 tam, 1 yarım)
- Orijinal tarifte 1/2 (yarım) vanilya ekstresi var ama ben de evde olmadığı için kullanamadım
- 6 adet yumurta akı
- 110 gr toz şeker ( 1 su bardağından 2 parmak eksik)
- 130 gr un ( 1 bardak)
İç Malzemesi;
- 1 çay bardağı kayısı reçelinin sadece suyu
- 9-10 yemek kaşığı kayısı marmelatı
Üstünü Kaplamak İçin;
- 1 su bardağı toz şeker
- 160 gr bitter çikolata (2 tane tam)
- Yarım su bardağı su
- Kelepçeli kek kalıbı
- Yağlı kağıt
Sacher Torte (Viyana’nın Ünlü Sacher Turtası) Tarifi Yapılışı
- İlk önce fırınınızı 170 derecede ısıtmaya başlayın. 1,5 (bir tam + bir yarım) kare bitter çikolatayı küçük küçük kırın ve benmari usulü eritin. (Ocağınıza koyacağınız su dolu bir tencerenin içine oturttuğunuz başka bir ısıya dayanıklı bir kapta çikolataları yavaş yavaş eriteceksiniz) biraz eriyince kaşıkla karıştırın….
- Tereyağını, pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar iyice mikserle çırpın.
- Sonra yumurta sarılarını da teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.
- Eriyen çikolatayı bu karışıma ekleyin. İyice karıştırın. Bir kenarda bekletin. Bu aşamada çabuk olmanız gerekiyor.
- Başka derin bir kapta yumurta aklarını ve 1 bardaktan 2 parmak eksik toz şekerinizi köpük köpük oluncaya kadar iyice ama iyice mikser ile çırpınız.
- Bu kar gibi olmuş yumurta aklarınızı, bir kenarda bekleyen çikolatalı hamurunuza yavaş yavaş ekleyin.
- Tek yönde spatula ile yavaş yavaş karıştırın. Neden? yumurtanın köpüklerini söndürmeyin ki pastanız kabarsın pastanın içinde kabartma tozu yok pastayı bu çırpılmış yumurta akları kabartacak.
- Unu da yavaş yavaş ekleyerek (mikser kullanmayın spatula ile karıştırın) hamurunuzu tamamlayın.
- Kelepçeli kek kalıbınızı alın. Çıkabilen alt tabanını yağlı kağıda koyup çizin ve kağıdı kesin.
- Kestiğiniz kağıdı alt tabanın üstüne yerleştirin. Kalıbın yanlarını yağlayıp unlayın ki, kek pişince rahat kalıptan çıksın.
- Hazır olan kek kalıbınıza hamurunuzu boşaltıp, 170 derecedeki ısınmış fırınınıza (toplamda 1 saat pişmek üzere) kekinizi sürün. Fırınına giren kekin pişme aşaması başlasın.
- Bu aşamanın ilk 12-15 dakikasında, fırınınızın kapağını bir peçete yardımı ile 1 parmak açık bırakın.
- Sonra fırın kapağını açmadan peçeteyi çekin ve 45 dakika da ağzı kapalı bir halde kekinizi pişirin. Toplamda, kek 1 saat pişecek.
- Pişen kekinizi fırından alın ve 5 dakika tezgahta bekletin.
- Sonra kalıptan çıkartmadan önce fırın ızgarasına kekinizi baş aşağı ters çevirin ve tamamen soğumasını bekleyin. Tamamen soğuduktan sonra, kelepçeli kalıptan çıkartın.
- Kekinizin üstü çatlamış olacaktır, çatlaması son derece doğaldır. Bu çatlakları keskin bir bıçak ile traşlayın, çatlaklardan kurtulun. Düz yüzeyli bir kekiniz olsun.
- Keki uzun ve keskin bir bıçakla enlemesine 2’ye kesin.
- Kayısı suyunuzu ocakta hafif ılıtın.
- Alt kek tabanınızı bu kayısı suyu ile ıslatın ve üzerine de 3 kaşık kayısı marmelatınızı güzelce kekin her yerine gelecek şekilde yayın. Aynı işlemi diğer kekiniz için de yapın ve kekleri üst üste gelecek şekilde kapatın.
- Tekrar normal kek haline gelen kekimizin her yanını (yanlar dahil) kalan 3 kaşık marmelatınızla iyice kaplayın.
- Kekimizi, turtamızı tamamlamak için son aşamaya geldik. Bunun için ilk önce, altına bir tepsi konmuş fırın teli ızgaramızın üstüne kekimizi alalım, kekimiz ızgaranın üstünde bizi beklesin.
- Biz kullanılmayan bir çaydanlığa (ya da cezveye) yarım su bardağı su (sakın suyu çok koymayın) ve 1 bardak şekerimizi alalım altını yakıp kaynatalım şekeri suda eritelim şeker eriyince, içine kırdığımız 2 adet bitter çikolatayı atıp eritelim.
- 1 kaşık da tereyağı ekleyelim ki, pastamızın üstü daha düzgün ve daha kaygan görünsün.
- 5-6 dakika devamlı karıştırarak, kısık ateşte kremanın koyulaşmasını bekleyelim.
- Çaydanlığı ocaktan alalım ve hemen içinde soğuk su bulanan bir kaba oturtalım ve sürekli karıştırarak kremanın soğumasını, sertleşmesini sağlayalım .
- Çikolata kreması yoğunlaşıp ama hala akışkan iken telde bekleyen kekin tam ortasından başlayıp, saat yönünde çaydanlığı (elimizdeki çaydanlık ile içten dışa daireler çizerek) çevirerek kremayı kekin her yerinde gezdirelim kekin her yerini çikolata sosla kaplayalım.
- Çikolata sosu bu şekilde dökerseniz herhangi bir spatula veya bıçak ile düzeltmenize gerek kalmaz. Hoş halledemezseniz, üstü düzgün olmazsa da bir spatula ya da keki düzeltebileceğiniz bir şeyle üstünü düzeltin.
- Yanları bu şekilde çikolata sos ile kaplanmadı ise, ki bu şekilde mutlaka kaplanır. Siz istemeseniz de yanlardan akacak, bir bıçak yardımı ile yanlara da sostan sürün.
- Pastanız hazır, 10 dakika fırın telinde süzülsün. Bekleme süresinin sonunda pastanızı telden bir tabağa alın ve buzdolabına kaldırın, neden hem soğusun hem de kreması katılaşsın.
- Pastanız buzdolabında 1-2 saat soğusun, sosu iyice donsun. Donduğunda üst çikolata sosu parlak ve düz olmalı.
- Tüketirken buzdolabından çıkınca bir 5 dakika oda sıcaklığında beklesin. Öyle tüketmek daha güzel oluyor. Orjinal “Sacher Turta” üstüne sadece 1 adet madlen çikolata konularak (süslenmeden) servis ediliyor kesinlikle süslenmiyor. Pastanın yanına krem malzemesi ile yapılan şanti konuluyor. Pasta, krem malzemeli şanti ile tüketiliyor. Ve tabii ki bu ikilinin olmazsa olmazı kahve ile……
- Krem malzemesini ben yapamadan bizim evdekiler pastayı bildiğiniz sıvı krema ile yediler, bekleyemediler. Siz yapmayı arzu ederseniz, krem malzemeyle şanti, 1 su bardağı krema, 2 çorba kaşığı pudra şekeri, 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı, vanilya ekstresini mikser ile çırpıp, geniş ağızlı krema torbasına koyup pastanın yanına şekillice sıkabilirsiniz. Ya da bir kalıba koyup tabağa ters çevirip, şekilli bir krem görüntüsü sağlayabilirsiniz.
- Ben pastanın üstünü kapladığımız üst çikolata sosunu size orijinal tarifinden yazdım ve yaptım. Ama bir daha bu pastayı yaparken şöyle yapacağım, 2 kutu krema, 2 paket bitter çikolata, 1 yemek kaşığı toz şekeri ocakta bir cezvede eritip, aynı şekilde pastanın üzerine dökeceğim bence daha güzel bir krema olacak.
- Ben marmelat ve kayısı reçeli suyu için yazın yaptığım kayısı marmelatı ve kayısı reçeli suyunu kullandım. Sizin evinizde olmayabilir. O zaman siz kavanozlardakilerden 1 kayısı reçeli alın, suyunu süzün ve kekleri ıslatmak için kullanın tanelerini de rondoda çekin size kayısı marmelatı olsun, onu da kekin içini ve dışını kaplamak için kullanın.
Notlar:
- Pastaya çikolata sosu fırın ızgarasında döktük ya, tepsiye de bayağı çikolata sosu akıyor akanları da küçük bir tencereye sıyırın ki, sonrasında onu da kullanabilin. Ziyan olmasın.
- Siz, evinizde hassas teraziniz var ise onda ölçüp gerçek ölçülerinde 130 gr, 110 gr gibi öyle yapabilirsiniz, ölçüye sadık kalma açısından daha sağlıklı olur… ben bir ölçü bardağı ile tek tek ölçerek hesaplamaya çalıştım :))))
- Bu kek sert bir kek olmalı kekiniz kesinlikle sert olacak eğer sert olmaz, kekiniz normal kek gibi olursa tarif olmamış demektir :)))) o nedenle neden sert oldu diye düşünmeyin beklese bile çok uzun süre dayanmasının sırrı bu zaten…
- Elimden geldiğince önemli aşamaları resimlemeye çalıştım isterseniz tarifi okuduktan sonra tekrar resimlere bakabilirsiniz :))))))))
- Sunum tabağınıza 1 dilim turta yanına evde hazırladığınız krem malzeme ile şanti (ya da normal krem şanti) ve tabii ki 1 fincan kahve (latte, cappucino ya da neyi tercih ediyorsanız) ile sunum yapmanızı öneririm.Bu turtanın olmazsa olmazı kahve unutmayın :))))))))))))
Demiştim zor ve zahmetli bir tarif ama her şey gibi o da bitti. Afiyetler olsun. Hoşça kalın.