Tarif: Tarhun Tavuk Fricassee
Kış sonunda nilüfer parmağını güneye batırdı, hepiniz, ve gece ateş çukurları ve birçok ekstra kalori ile kutladık. Dışarısı soğukken yeni yıl kararları vermek!
Bu Tarhun Tavuk Fricassee’nin düpedüz günahkâr olduğunu söylemiyor, ama kesinlikle kemikleri ısıtıyor. Sonunda ağır krema “sıçrama” tam olarak zarar vermez. Ama ne yahni pişirmek kesinlikle? Julia Child’a göre, bir fricassee bir sote ve bir güveç arasında teknik bir şey. Bununla birlikte, bir yahnide, et, ilk önce herhangi bir sıvı ilave edilmeden önce tereyağında pişirilir. Yani bir cesur gibi, sanırım. Ama burası yemek hatlarının biraz bulanıklaşmaya başladığı yer. Tek bildiğim, bu iyi..
Mutfak okulundaki bu tarifi seviyorum; Ne yazık ki, Los Angeles sıcağında düzenli olarak yaptığınız yemek türü değil. Şimdi Atlanta’dayız ve kış bizim üzerimizde. Uzun tatil haftasonu için mükemmel bir pazar gecesi yemeği için yapıldı.
Ben bir grup yumurta noodle (benim için) ve beyaz pirinç (beau için) ile servis ve tereyağı yeşil fasulye bir tarafı ile eşleştirilmiş. Sosta kullandığım aynı şampanyayla yıkadık – çünkü nişanlanmaktan bir tanesi, dolup taşan yeni dolu bir buzdolabı. Yarın gelince, onu bir salata ile eşleştirip öğle yemeği olarak adlandıracağım. Kim bilir, belki bir bardak şampanya daha içerim.
Tavuk sürtüğünün düzenli dönüşüme döndüğünden çok memnunum. Dışarıda soğukken yemeğiniz nedir??
Tarhun Tavuk Fricassee
8 kişilik
- 3 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı, bölünmüş
- 1
bütün tavuk, 10 parçaya kesilmiş ve kuru
- 1/2 Fincan
çok amaçlı un
- 1
soğan, ince dilimler halinde kesin
- 1/2 Fincan
beyaz şarap veya şampanya
- 2 bardaklar
tavuk stoğu
- 4 ila 5
dal taze tarhun
- 2
yumurta sarısı
- 1/2 Fincan
yoğun krema
- 1 yemek kasigi
taze tarhun, kıyılmış
-
1/2 limon suyu
-
Kosher tuz ve taze çekilmiş biber, tadı
Orta ve orta-yüksek sıcaklıkta geniş bir hamur kabında iki yemek kaşığı tereyağı ısıtın. Her tavuk parçasını unu katlayın, fazlalığı gidermek için tavaya bırakın ve tavaya ekleyin. Parçaları cömertçe tuz ve karabiberle karıştırın. Cook, bazen hafifçe altın ama kahverengi değil, yaklaşık 8 dakika kadar, bazen saygısız. Tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun.
Kalan kaşığı tereyağında eritin. Soğanları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika ihale kadar pişirin. Yüksek ısıyı arttırın, şaraba dökün ve yarıya kadar azaltın. Stok, tavuk parçalarını ve tarhun dallarını ekleyin ve kaynatın. Tavuğu çok hassas olana kadar yaklaşık 45 dakika ısıtın ve kaynatın. Tavuğu bir servis tabağına ve çadırı alüminyum folyoya çıkarın..
Isının yüksek olmasını sağlayın ve pişirme sıvısını yarıya kadar azaltın; daha sonra ısıyı düşük durumuna getirin. Ayrı bir kapta, yumurta sarısı ve krema ile birlikte çırpın. Sıcak tavuk sıvısından birkaç yemek kaşığı yumurta sarısı karışımına çırpın, ardından yumurta karışımını tekrar tavaya dökün. Kıyılmış tarhun ve limon suyunu sosu karıştırın. Tuz ve biberle tatlandırın.
Tavuğun üzerine sos dökün ve yumurta noodle veya pişmiş beyaz pirinç ile servis yapın. İstenirse ek tarhun yaprakları ile süsleyin.
İlgili: Tarif: 30 Dakika Coq au Vin
(Görüntüler: Nealey Dozier)