Kültürler
Starter kültürler: Chr. Hansen’in peynir kültürleri, direkt kullanım için uygun kültürlerdir. Beyaz peynir, süzme peyniri, kaşar peyniri, mozzarella başta olmak üzere tüm peynir türlerini kapsayan geniş bir starter kültür yelpazesi sunuyoruz.
Olgunlaştırma kültürleri: Peynirlerde farklı aromalar geliştirerek yeni tatlar oluşturmanızı sağlayan kültürlerdir.
Peynir Mayaları
Peynir Mayaları: Peynir verimi, pıhtılaştırma, peynirin olgunlaşması ve peynir altı suyunun kalitesinde önemli rol oynar. Chr. Hansen ürün yelpazesinde süt endüstrisi için hayvansal, mikrobiyel ve fermente ve ev tipi üretim için hayvansal peynir mayaları mevcuttur.
Enzimler
Lizozim: AFILACT® peynirde Clostridium tyrobutyricum’dan kaynaklanan geç şişmeyi önleyerek, ürünün kalitesini koruyan lizozim enzimidir. Yumurta akından ekstrakte edilmiştir, doğaldır. Sıvı ve toz formu mevcuttur.
Lipazlar, süt yağ trigliseritlerinin serbest yağ asitlerine parçalanmasını artıran ve peynirde keskin bir lezzet profilinin gelişmesini kolaylaştıran enzimlerdir.
Nisin: Chrisin, Lactococcus lactis subsp lactis’in fermantasyonu ile üretilen nisin enzimidir. Gram (+) ve ısıya karşı dayanıklı spor oluşturan bakterileri inhibe eden doğal koruyucudur. Clostridium botulinum, Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes ve Clostridium thermossacharolyticum gibi sporlu bakterileri inhibe eder.
Laktaz: Laktozsuz ve şekeri azaltılmış fermente süt ürünleri kategorisi için kullanılır.
Alkan Kozluca