Sorpa Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Sorpa İçin Malzemeler
- 1 kg kemikli kuzu kol eti (kabaca doğranmış)
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 4 sap taze soğan
- ½ demet taze nane
- 2 su bardağı tatlı yoğurt
- 3 çorba kaşığı un
- Tuz
Sorpa Nasıl Yapılır?
Eti yıkayıp süzün, üzerinde küçük kemik kırıntıları varsa ayıklayın. Geniş bir tencereye koyun. Üzerine 8 su bardağı soğuk su ilave ederek harlı ateşte kaynamaya bırakın. Suyun üstüne çıkan kefi (köpüğü) kevgirle alarak atın. Kısık ateşte et iyice yumuşayana kadar haşlayın. Tuzunu atıp 5 dakika daha pişirin. Sıcakken eti kemiğinden ayırıp lokma büyüklüğünde parçalara bölün. Tekrar haşlama suyunun içine atın. Taze soğan ve naneyi birkaç su yıkayıp süzün, ince ince kıyın. Etin bulunduğu tencereye boşaltın. Hep birlikte kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Ayrı bir kabın içinde yoğurdu un, tuz ve 1 su bardağı su ile çırpın. Tenceredeki su kaynayınca içinden bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma dökün. Sonra bir yandan karıştırmaya, devam ederek yavaş yavaş tencereye ilave edin. Devamlı karıştırarak kısık ateşte bir iki taşım kaynatın. Tadına tuzuna bakın. Sıcak sıcak servis yapın.
Sorpa, özellikle baharda yapılan bir Tatar yemeğidir. Hem ana yemek, hem de çorba yerine geçer. Hıdrellez’de kesilen kuzularla hazırlanır. Tatarca’da sorpa, et suyu anlamına gelir. Kemikli etle hazırlanan sorpa içine başka bir şey katılmadan, olduğu gibi içilebilir. Başka bir hazırlık şeklinde biraz domates doğranıp tereyağında kavrulur. Yeşillikler de domatesle biraz kavrulup et suyuna ilave edilir.