Pırasa, hafif bir soğan benzeri tadı olan odunsu yeşil bir sebzedir. Çiğ tüketilebilir ancak genel olarak pişirilen yemeklerde kullanılır. Pırasayı kesmek göz korkutucu görünebilir ancak bu işlem aslında oldukça basittir. Çok kısa bir süre içinde pırasaları profesyonel bir şef gibi kesiyor olacaksınız!
Yöntem 1 : Hilal Şeklinde Kesmek
1Kök kısmını kesip atın. Pırasanın kök kısmını 6.5 mm kadar kesmek için keskin bir bıçak kullanın ve kılçıklı kökü kesip atın.
- Ayrıca lekeli ya da solgun gözüken dış kısımları da soymanız gerekir. Pırasanın koyu yeşil olan kısımlarını kullanmıyor olsanız da bu kısımların birazı kullanılabilir açık yeşil kısma doğru uzanabilir. Bu sebeple çürümüş ya da özellikle kirli gözüken kısımları soymak çok önemlidir.
2Pırasanın beyaz sapını boylu boyunca kesin. Pırasanın ortasından bir kesik atın; açık yeşil kısmın ucundan başlayın ve en dibe kadar devam edin. Boylu boyunca tamamen kesin.
- Koyu yeşil renkli kısmın altında kesme işlemini bırakın. Pırasanın koyu yeşil renkli kısmının daha acı bir tadı vardır ve sert, hoş olmayan bir yapıdadır. Bu yüzden genel olarak pişirmek için bu kısım kullanılmaz.
3Pırasayı bir kez daha boylu boyunca kesin. Yapacağınız kesiğin bir uçtan diğer uca olması için pırasayı 90 derecelik açıya göre konumlandırın. İlk baştakiyle aynı büyüklükte olmak üzere sapı ortasından bir kez daha kesin ve dört parçaya ayırın.
- Daha büyük pırasa parçaları elde etmek için bu adımı atlayın ve dört çeyrek parça yerine kesilmiş iki yarım pırasa parçası elde edin.
4Pırasayı küçük dilimler halinde doğrayın. Pırasayı eni boyunca 1.25 cm olacak şekilde küçük küçük kesin. Alttan başlayıp yukarı doğru çıkın. Pırasanın koyu yeşil kısmında bir kez daha durun.
- Bu parçalar, pırasanın sap kısmının dışında doğranmış kısımlardan tamamen ayrı tutulmalıdır.
- Elde ettiğiniz parçalar tıpkı küçük yarım ay gibi gözükmelidir.
5Parmaklarınızla yuvarlak kısımları ayırın. Nazik bir şekilde yuvarlak kısımları ayırmak için parmaklarınızı kullanın. Bu genellikle basit bir şekilde parçaları sallayarak başarılır.
Yöntem 2 : Kalın Kibrit Çöpü Kesimi
1Kök kısmını ve koyu yeşil kısımları ayırın. Kökü en ucundan 6.5 mm kadar kesip atmak için keskin bir bıçak kullanın. Ayrıca en üst tarafından da açık yeşil rengin bittiği ve daha koyu yeşil rengin başladığı kısmı kesip atın.
- Pırasanın koyu yeşil kısmının daha acı bir tadı vardır ve sert yapıdadır. Bu yüzden onları kullanmaktan kaçınmalısınız.
2Pırasayı boylu boyunca ikiye bölün. Kalan beyaz kısmı yukarıdan başlayarak aşağıya doğru keserek ikiye bölün.
- Pırasa iki eşit parçaya bölünmeli.
3Yarım pırasaları kesme tahtasına koyun. Yarım pırasaları yuvarlak olan taraflar yukarı bakacak ve kesik taraflar aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin.
- Pırasaları bu şekilde yerleştirmek, siz tekrar keserken pırasaların etrafa yuvarlanıp saçılmalarını engelleyecektir.
4Pırasaları boylu boyunca dilimlemeye devam edin. Her bir yarım pırasayı kibrit çöpü büyüklüğünde uzun parçalara ayırın.
- Orta kısımdan başlamak yerine bir uçtan diğer uca doğru kesin.
- Bu parçalar 6.5 mm ya da 1.25 cm kalınlığından olmalıdır.
5Gerekirse bu parçaları ayırın. Siz ayırmadan bu parçalar ayrışabilir ancak bazıları birbirlerine bağlı kalabilir. Parçalar tamamen ayrılana kadar elleriniz ile nazik bir şekilde sallayın.
Kaynak
- http://www.cookthink.com/reference/175/How_to_prep_a_leek
- http://www.wikihow.com/Cut-Leeks
- http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=preptip&dbid=147