Malzemeler
4 adet kereviz
1 adet soğan
2 adet havuç
1 patates
1,5 çorba kaşığı un
1 adet limon
1 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 portakal
Tuz
Hazırlanışı
Kereviz, havuç ve patatesleri yıkayıp, soyun. Kerevizleri büyüklüklerine göre kesip içlerini çıkarın ve limonlu suya koyun. Patatesleri kerevizlerin yarısı kadar, havuçları da patateslerden biraz küçük kesin. Soğanı küpler halinde kesin, tencerede zeytinyagı ile renklendirmeden 2 dakika pişirin. Üstüne havuçları, kerevizleri, portakal suyu, su, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 2 dilim kabuklu portakal ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Sebzeler pişinceye kadar orta ateşte pişirin.
Malzemeler
6 adet patlıcan
3 adet soğan
3 domates
1 çay kaşığı şeker
1 su bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 baş sarmısak
yarım limon
tuz
Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı şekilde soyun. Ortasını bıçakla hafifçe oyun ve kızartın.
Bir tavada soğanları kavurun. Fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi, soyulmuş sarmısağı koyun ve soğanla birlikte kavurun. Şekeri de ekleyin ve karıştırın.
Kızarttığınız patlıcanları bir fırın tepsisine veya yayvan bir tencereye dizin. Hazırladığınız harcı patlıcanların oyulmuş kısmına bir kaşıkla doldurun. Üzerine birer dilim domates koyun. Bir miktar su ekleyin.
Kıyılmış maydanoz ile süsleyip fırında ya da ocakta orta dereceli ısıda pişirin.
Malzemeler
500gr. taze fasulye
1 orta boy tatlı soğan
2 adet olgun domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı sıcak su
Tuz
Hazırlanışı
Fasulyeleri ayıklayın, istediğiniz şekilde doğrayın. Soğan ve domatesin kabuklarını soyun ve yemeklik doğrayın. Soğanı tencereye alın. Tuz, şeker ve zeytinyağı ilave ederek pembeleşene kadar kavurun. Fasulyeleri ekleyerek 5–10 dakika fasulyelerin rengi değişene kadar kavurmaya devam edin. Domatesleri ve sıcak suyu ekleyerek ağır ateşte, yaklaşık 30 dakika fasulyeler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin. Soğuk olarak servis yapın.
Malzemeler
4 adet Kuru Soğan
1 çay bardağı Zeytinyağı
2 yemek kaşığı Çam fıstığı
2 su bardağı Pirinç
1 yemek kaşığı Kuru Nane
1 tatlı kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı Tarçın
1 tatlı kaşığı Şeker
2 yemek kaşığı Kuş Üzümü
½ Limon suyu
½ demet Kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı Tuz
1 su bardağı Kaynamış su
½ kg Salamura asma yaprağı
Hazırlanışı
Kuru soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağı ve dolmalık fıstık ile kavurun. Pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye kuru nane, karabiber, tarçın, şeker, kuş üzümü ve yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın. Daha sonra tencereye tuzu ve 1 su bardağı kaynamış suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp, kıyılmış maydanozları ekleyin ve soğumaya bırakın. Diğer tarafta salamura asma yapraklarını ılık suyla 3-4 kez suyunu değiştirerek yıkayın. Yaprakları sıkarak sudan çıkartın. Tezgaha bir adet yaprak alıp serin ve içerisine 1 çay kaşığı içten koyup kenarlarını içe doğru kıvırın ve daha sonra sarın. Tencerenin altını yapraklarla kapatın ve sardığınız sarmaları üzerine koyun. Hepsini sardıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirin, 2 bardak su ekleyin ve bir tabak kapatıp kısık ateşte yapraklar iyice yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra soğutup servis edin.
Malzemeler
Dolmalık biber
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 orta boy soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 tatlı kaşığı şeker(tepeleme)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı tatlı kaşığı karabiber
1/2 bardak su
3/4 limon suyu
1 demet karışık maydanoz, nane
isteğe bağlı yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz(tepeleme) isteğe bağlı yenibahar
Hazırlanışı
Pirinçleri yıkayın ve ılık suda 20 dakika bekletin. Kuş üzümünü de aynı şekilde ılık suda ortalama 40 dakika (biraz yumuşayana kadar) bekletin. Soğanları ince şekilde doğrayın. Geniş bir tencerede 2 kaşık zeytinyağı ile fıstıkları pembeleştirin. Zeytinyağının kalanını ve ince doğradığınız soğanları ekleyin orta ateşte pembeleşene kadar çevirerek pişirin. Pirinçleri ilave edin 3-4 dakika kavurun sonra; tuz, şeker, kuş üzümü, baharatlar ve sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Suyu çektikten sonra ateşten alın ve ince kıyılmış yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Malzemeler
5 adet ayıklanmış, soyulmuş enginar
2 adet havuç
2 adet orta boy patates
1 su bardağı taze bezelye
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
½ demet dereotu
Hazırlanışı
Havuç ve patatesleri küp küp doğrayın ve haşlayın. Bezelyeleri de en son aynı suda haşlayın. Enginarları haşlayıp tencereden alın ve başka bir tencereye dizin. Üzerlerine haşladığınız sebze karışımından ekleyin. 1 su bardağı su ilave ettikten sonra, toz şeker ve zeytinyağını her bir enginarın üzerine paylaştırın. Yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirin. Soğuduktan sonra, dereotu ile süsleyerek ikram edebilirsiniz.
Malzemeler
500 gr taze bakla
1 adet orta boy soğan
2-3 diş taze sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker
4 su bardağı su
Yarım demet dereotu
Hazırlanışı
Baklaları yıkayın, başlarını bıçak yardımıyla kesin. Varsa kılçıklarını çıkartın ve 2 parçaya bölerek ufaltın. Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın. Tencereye zeytinyağını, soğanı, sarımsağı, tuz ve şekeri alın. Orta ateşte sadece 1 dakika kadar kavurun, baklaları içine ekleyerek 2 dakika kadar kavurmaya devam edin. 1 yemek kaşığı unu ve suyu baklalara ekleyerek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 40-45 dakika kadar pişirin. Ocaktan aldığınız baklalar oda sıcaklığına gelince dereotu ile süsleyin. İsterseniz ılıkken sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
Malzemeler
1 Su Bardağı İnce Bulgur
2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek
4 Su Bardağı Su
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Pul Biber
5 Çay Kaşığı Kimyon
1 Demet Yeşil Soğan
1 Demet Maydanoz
3 Çay Kaşığı Salça
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Soğan
Hazırlanışı
Kuru soğanı yemeklik soğan gibi küp küp doğrayıp margarinle biraz öldürün. İçine salça ilave edip ateşten indirin.
Diğer tarafta mercimeği yıkadıktan sonra dört su bardağı su ile haşlayın. Mercimekler sararıp suyunu çektikten sonra ateşten alıp içine ince bulguru ilave ederek karıştırın.
Kapağını kapatıp 15 dakika bekletin. Maydonoz ve soğanın yeşil kısımlarını ince ince doğrayıp diğer malzemelerle birlikte mercimekle bulgura ilave edin. Daha sonra köfte şeklinde biçimlendirerek servis yapın. Dilerseniz servis tabağına aldıktan sonra üzerine yarım limon suyunu gezdirebilirsiniz.
Malzemeler
Kırmızı biber
Patlıcan
Soda
Hardal
Safran
Sarımsak
Elma sirkesi
Zeytinyağı
Yapılışı
Genel olarak közlenmiş kırmızı al bibere sarılmış soslu közde patlıcandır. Biberleri közleyin, soğuk suyla yıkayıp kabuğunu soyun.
Patlıcanı közleyip soyun. Biberlerin içine patlıcan doldurun. Boylarına göre 2-4 kişilik olacak şekilde kesin veya bütün bırakın.
Sosu hazırlayın.
Köz biber, soda, hardal, safran, sarımsak, elma sirkesi, zeytinyağını mikserde çekin. Sos kırmızımsı bir renk alıncaya kadar çekin. Sosu dolmaların üstüne dökün ve dolaba koyun.
Yaklaşık yarım gün beklettikten sonra servis edin.
Malzemeler
4 demet fesleğen
1 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
5 diş sarımsak
100 gr parmesan peyniri
Hazırlanışı
Fesleğenleri yıkayıp süzün. Sarımsakları soyun. Fesleğenlerin saplarını temizleyip yapraklarını mutfak robotuna atın. Dolmalık fıstıkları, parmesan peynirini ve sarımsakları ekleyin (biraz yer fıstığı da ekleyebilirsiniz). Azar azar zeytinyağı ilave ederek püre haline gelene dek çırpın. Sterilize edilmiş küçük kavanozlara aktarın. Kapağını sıkıca kapatın, buzdolabında muhafaza edin.
Pesto:
İtalya’nın kuzeydoğusunda bulunan Liguria bölgesindeki Cenova sahil şeridinden çıkan pesto; ezmek, dövmek anlamına geliyor. Pesto sos, anlamından da anlaşılacağı gibi malzemelerin ezilerek sos haline getirilmesiyle hazırlanıyor. Geleneksel anlamda pesto ses denilince akla taze fesleğen, parmesan ve çam fıstığından hazırlanan fesleğen pestosu gelir. Oysa hiç fesleğen kullanmadan bile farklı malzemelerden pesto hazırlamak mümkündür. Bu çok özel sosun ana malzemelerini genellikle fesleğen, sarımsak, maydanoz, parmesan veya herhangi bir sert peynir, çam fıstığı, fındık, ceviz ve zeytinyağı oluşturur. Bunlara ek malzemeler ilave ederek çok farklı soslar hazırlanabilir. Pesto sos en çok makarnalar ile sunulsa da et, tavuk, balık, karides, patates ve salatalarla da sık sık kullanılır. Çok da iyi sonuç verir. Bir parça pesto sos ile en sıradan sandviçi bile bir lezzet şölenine dönüştürebilirsiniz.
Malzemeler
Yarım kilo taze fasulye
Yarım kilo taze barbunya
2 adet iri domates
2 adet ortaboy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı şeker
Hazırlanışı
Barbunyaları ve fasulyeleri ayıklayın. Bir tencerede su kaynatıp barbunyaları atın. Yumuşayana kadar haşlayın.Yemeklik doğranmış kuru soğanları, yarım çay bardağı zeytinyağında hafif pembeleştirin. Fasulyeleri ilave edip fasulyelerin rengi değişene kadar karıştırarak kavurun.Küp doğranmış domateslerle barbunyaları fasulyelere ekleyin. Aynı seviyede sıcak su koyup,tuz ve şekeri ilave edin. Ateşten almaya yakın kalan yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin.
Malzemeler
Küçük domatesler
Salatalık
Dilimlenmiş zeytin
Beyaz peynir
Hazırlanışı
Kürdanlara sırayla domates, kalınca dilimlenmiş salatalık, dilimlenmiş zeytin ve küp küp doğranmış beyaz peynirleri takın, ve tabağa dizin.
Malzemeler
2 adet domates
1 adet salatalık
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
Zeytin
Kapari
Beyaz peynir
Hazırlanışı
Domatesleri, kabuklarını soymadan iri iri doğrayın.
Salatalığı yuvarlak bir şekilde dilimleyin.
Soğanı piyazlık doğrayın.
Kırmızı biber ve yeşil biberi de doğrayın.
Bütün malzemeleri karıştırın. İçine kapari ekleyin. Zeytin ile süsleyin.
Salatanın üzerine 1 dilim beyaz peynir koyduktan sonra, peynirin üzerine isteğinize göre kekikte ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağı ve limon ile servis edin.
Malzemeler
1 su bardağı kuru börülce
3 dal taze soğan
9 dal maydanoz
25 adet salamura kırma zeytin
1 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı sumak,Tuz
Hazırlanışı
Börülcenizi akşamdan suya ıslatın.
Ertesi gün,yumuşayıncaya kadar haşlayın. Daha sonra börülceyi sıcakken,tuz,zeytinyağı ve sumakla harmanlayın.
Maydanoz ve taze soğanı ince ince doğrayın. Domatesi küp küp doğrayın. Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri ikiye ayırın.
Sıra ile tüm malzemeleri ve domatesi ılımış börülceye ekleyip karıştırın.
Malzemeler
Salata
Kişi miktarınıza göre Körpe Ispanak (ya da elinizde olan ıspanakların en çıtır ve canlıları)
Ispanağın yarısı kadar Iceberg marul
Mini domates (cheery domates)
Keçi peyniri (ya da sevdiğiniz yarım yağlı peyniriniz)
1/2 çay bardağı yarma buğday
1 adet yeşil elma
1 adet portakal
Sos
3/2 çay bardağı Balsemik sirke
1 tatlı kaşığı bal
Hazırlanışı
Salata yaparken dikkat edilmesi gereken konular asla yeşilliklere bıçak değdirmeyin. Eliniz ile gelişi güzel kopartın.
Sosu tüm malzemelere bulamayın. Yarı yarıya malzemeleri soslayın. Diğer kalanı salatanızın canlı görünmesi için üst kısımlara koyun.
Salata sosunuzu asla yoğun tutmayın, hafif ekşi ve tatlı sosları tercih edin.
Soslarınızda krema, mayonez gibi ağır malzemeler yerine daha naturel yeşillikleri kullanın.
Zeytin yağına giren bir çok taze yeşillikler ile harika soslar yaratabilirsiniz.
Hazırlanışı
Ispanak ve marulları elinizle gelişi güzel kopartın bir kaba koyun. Yyeşil elmalarınızı küp küp doğrayın, portakallarınızı soyun ve yarısını dilimleyin. Diğer yarısının suyunu sıkarak bir yerde bekletin.
Yarma buğdaylarınızı yumuşayana kadar kaynatın ve soğutun. Mini domateslerinizi de ikiye kesin. Aynı kapta tüm malzemeleri 3/2 sini bir sefer harmanlayın.
Sos
İki malzemeyi çok iyi karıştırın ve tadına bakın. Damağınızda önce balsemik sirkenin keskin aromasını hissedeceksiniz ve ardından balın esansı.
Harmanladığınız karışıma sosu dökün ve bir kere çevirin, sunum tabağınıza koyun.
Geriye kalan yarı malzemeyi üstüne ekleyin ve peynirinizi rendeleyin..en son biraz daha yarma buğday serpin, elinizle portakal ve elmaların görünmesini sağlayın. Ufak dokunuşlar!!!
Yasin Sözen