Yoğurt
Yoğurt, sütün mayalanmasıyla oluşan, beyaz koyu kıvamda bir süt ürünüdür. Tam yağlı ve yarım yağlı olarak ikiye ayrılır. En iyi yoğurt koyun ve manda sütünden yapılır.
Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği’ne göre Yoğurt; “Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterilerinin laktik asit fermantasyonu ile meydana gelen koagüle ürünü” olarak tanımlanmaktadır
Sütün yoğurda dönüşmesini “Türk Basili” denen ve laktik asit çıkaran bir mikroorganizma sağlar. Bu mikroorganizma, en iyi vücut sıcaklığında gelişir. Yoğurt, süt şekerinin (laktozun), yoğurt mayasının etkisiyle kısmen laktik asit haline gelmesinden meydana gelen pıhtılaşmış bir süttür. Sütteki asitiğin yükselmesiyle, sütün bileşimindeki kalsiyum kazainattan, kalsiyum ayrılarak kazein jel haline geçer yani pıhtılaşır. Bu olaya, yoğurtlaşma denir.
- Süt ve Süt Ürünleri ile İlgili Bilmek İstedikleriniz
- Süt nedir?
- Süt ve süt ürünleri tüketmenin önemi nedir?
- Sütün besin değeri nedir?
- Bir bardak süt ne kadar ihtiyacımızı karşılar?
- Pastörize ve uzun ömürlü süt faydalı mıdır?
- Sokak sütü içmek tehlikeli mi?
- UHT süt ve pastörize süt kullanmayın" deniyor. Bu doğru mudur?
- Sütler nasıl saklanmalıdır?
- Pastörize ve uzun ömürlü sütler katkı maddesi içerir mi?
- Raflardaki süt ve yoğurtlarda mikroorganizmalar ürer mi? Ürünler nasıl taze kalır?
- Süt, UHT işleminde içindeki vitaminleri kaybeder mi?
- Süt satın alırken nelere dikkat etmeliyiz?
- Süt ve süt ürünleri evde muhafazası ve kullanımı nasıl olmalı?
- İnek sütüne karşı intoleransı olan keçi sütü kullanabilir mi?
- Uht işlemi sonucunda, sütün içerdiği besin maddelerinde değişiklikler oluyor mu?
- Süt nasıl içilmelidir? Ambalajlı süt ısıtılıp içilebilir mi? Isıtılırsa besin değeri düşer mi?
- Uzun ömürlü süt katkı maddesi içeriyor mu?
- Sütün en faydalı tüketimi nasıl olmalıdır?
- Sütün pastörizasyon ve uht ile bazı değişiklikler geçirerek bir takım faydalarını kaybettiği doğru mu?
- Günlük satılan şişe sütler mi daha faydalıdır yoksa raflardaki diğer sütler mi?
- Açık sütte dikkat etmemiz gereken konular nelerdir?
- Süt nasıl içilmelidir? Pastörize ve uht süt ısıtılıp içilebilir mi? Isıtılırsa besin değeri düşer mi?
- Açıktan satılan süt yeterli düzeyde kaynatılarak yoğurt amaçlı mayalanıyor. Bu yoğurdun besin değeri nedir?
- Açık sütle yaptığımız tatlılar bizim ve çocuğumuz için sakıncalı mı? Bu tür tatlıları da pastörize sütten yapabilir miyiz?
- UHT Süt nedir?
- Aseptik ambalaj hakkında bilgi verir misiniz?
- Sağlık için günde ne kadar süt içmek gerekiyor?
- Çocuklara Sütü Nasıl Sevdirebiliriz?
- Sütü sıcak mı soğuk mu içmeliyiz?
- Yoğurt Hakkında Bilmek İstedikleriniz