Ellerimizi ne sıklıkta ve ne kadar dikkatlice yıkamamız gerektiği hakkında bir savaş sürüyor. Birçok alerji uzmanı, gelecekteki sağlığımızın ve çocuklarımızın el yıkamayı azaltmanın ve dost mikropların tekrar ağızlarımıza girmesine izin vermesinin çok önemli olduğunu söylüyor. Bazı yazarlar kadarıyla gider bizi kir yemeye çağırıyor. Ancak, bulaşıcı hastalıklar üzerinde çalışanlar gibi diğer uzmanlar, gıda zehirlenmesi ve virüs bulaşmasında son zamanlarda meydana gelen artış nedeniyle bunun sorumsuz ve tehlikeli bir öneri olduğunu söylüyor.
Peki, kim doğru? Umutsuzca bazı mantıklı rehberliğe ihtiyacımız var.
Tüm gelişmiş ülkelerde 1970'lerden bu yana alerjiler artmakta ve daha önce zararsız polen, ev tozu akarları ve çeşitli gıdaların neden olduğu sorunlar salgın oranlara ulaşmaktadır. Dikkat çekici bir şekilde, belgelenmiş bir gıda alerjisinin ilk vakası sadece 1969'te bildirilmişken, fındıksız okullar artık yaygındır. Aslında, anlaşmamız söylendi bunları ortadan kaldırarak veya önleyerek alerjileri olan - vakumlama, dezenfeksiyon, evcil hayvanları çıkarma, diyetleri kısıtlama ve içeride kalma. Ancak bu oranların yükselmesini engellemek için hiçbir şey yapmadı.
Hijyen hipotezi
Bazı 25 yıllar önce, Kağıt alerjiyi açıklamak için farklı bir mekanizma önerdi - buna “hijyen hipotezi” deniyordu. Kırsal kesimde yaşayan, büyük ve fakir ailelerdeki çocukların, hayvanlarla ve tozla çevrili, daha az alerjisi olduğunu keşfetti. Bu bulgular farklı ortamlarda dünyanın dört bir yanında çoğaltılmıştır. Zengin, kentsel mahallelerde bulunan küçük ailelerden gelen çocukların sürekli olarak en yüksek alerji oranlarına sahip olduğu bulunmuştur.
İlk fikir, erken patojenlere maruz kalan çocukların, daha sonra polen ya da yer fıstığı gibi zararsız proteinlere maruz kaldıklarında aşırı reaksiyona girmeyen daha iyi ayarlanmış bağışıklık sistemlerine sahip olmaları gerektiğidir. Bununla birlikte, bunun için bir mekanizma kanıtlanmamıştır ve son bilimsel atılımlar enfeksiyonları kendileri önermektedir ana hikaye olmayabilir.
Bunun yerine, bağışıklık sistemimizin işleyişinin tamamen bağırsaklarımızın normal sakinlerine - özellikle de kolonumuzdaki (mikrobiyom olarak bilinir) 100 trilyon mikroplara bağlı olduğunun farkına varılması hijyen görüşümüzü değiştirdi. Bu mikroplar anahtar Yiyecekleri sindirmek ve bağışıklık sistemimizi kontrol altında tutan vitaminler ve kimyasallar üretmek. Normal mikrobiyomumuz bozulduğunda, tür çeşitliliğini kaybediyoruz ve bu da zararsız proteinlere uygunsuz bir cevap vermemize neden oluyor - alerji ve otoimmün hastalıklar ortaya çıkıyor.
Bu, son 30 ila 40 yıllarında gelişmiş ülkelerde mikropları parçalayan ölümcül olayların bir araya gelmesiyle oldu - antibiyotik aşırı kullanımı, işlenmiş steril diyetler, azaltılmış lif alımları, azaltılmış emzirme ve sezaryen oranı yüksek. 40'in bağırsak ve ağızdaki mikrobiyal tür çeşitliliğinden% 8 daha az olduğu tahmin edilmektedir. avcı toplayıcıları ve Ortaçağ öncesi insanlar. Bu, kentsel dış yaşamın artmakta olan trendlerini, bizi doğal dış mekan tozumuzdan, hayvanlardan ve toprağımızdan uzağa götüren trendlerle birleştiriyor.
Kir ne kadar tehlikelidir?
Yani ellerini yıkamak cevap değil mi? İnsanlar arasında mikrop geçişini kesinlikle artıracaktır. Kanıtlanmamış olmasına rağmen, bağırsak çeşitliliğini ve sağlığını artırabilir. Fakat açıkça bu, yaşlılar veya bağışıklık yetersizliği gibi yüksek riskli bireyler için - veya norovirüs salgını sırasında veya hastaneler gibi ortamlarda çok akıllıca olmaz.
İyi tuvalet hijyeni konusundaki tavsiye ve alışkanlıklarını değiştirmek için hiçbir neden yoktur. Bazı insanlar soğuk algınlığı ve grip virüslerinin bulaşmasının düzenli el yıkama ile azaltılabileceğine inanıyor - ancak veriler yetersiz ve potansiyel olarak azalmış bir mikrobiyomun neden olduğu viral enfeksiyonlara karşı bağışıklığın azalması ile dengelenebilir. Yine de, eğer profesyonel bir gıda işçisiyseniz, el hijyeni hayati önem taşır ve hala ölümcül olan fast-food salgınları ve bize hatırlatmak için.
Gıda zehirlenmesi salgınlarının doğası değişiyor ve modern yemek yeme ve yeme şeklimiz nedeniyle yeni tehditler ortaya çıkıyor. Mikrop Campylobacter Nadir olduğu için kullanılır. Şimdi buzdolaplarında yaygındır ve tahmini bir 100 ölümüne ve yılda 300,000 ciddi enfeksiyonlara neden olur, İngiltere’ye 900m ve ABD’ye birkaç milyar dolara mal oldu. Domuz eti tarafından gösterildiği gibi başka bir düzenli sorundur yeni bir MRSA salgını İngiltere'de.
E-posta ile son alın
A 2015 gıda güvenliği anketi bulundu Campylobacter test edilen süpermarket tavuklarının% 73'inde mevcuttu ve bunların çoğu, bazı antibiyotiklere dirençliydi ve çoğu, enfeksiyonlara neden olacak kadar yüksek mikrop seviyelerine sahipti. Et sanayi diyor sorunu ortadan kaldıramaz ve fiyatları düşük tutamazlar. Herhangi bir fiyata ucuz işlenmiş gıda kültürüne sahip olsak da, tüketici ve vergi mükellefi risk almakta ve Yılda 11m gün işten Sadece İngiltere'de sonuçtur.
Ucuz et yemekte ısrar edersek, ebeveynleri ve çocukları buzdolabı hijyeni konusunda eğitmek hayati önem taşır. Etler iyice pişirilinceye kadar, süpermarkette ambalajın üzerine dokunduğunuz andan itibaren radyoaktif bir madde gibi işlem görmeli ve sabun, deterjan ve sıcak suyla yıkanan yüzeylerin, kapların ve ellerin temizlenmesini sağlamalıdır.
Sebzeler bir sorun daha azdır. Sebzelerinin nereden geldiğini bilen modaya uygun modern vejeteryan aile için, koştukları tek önemli risk, yararlı olabilecek milyonlarca geçici toprak mikropu kazanırken, bir parça kumdur. Her zaman kaçındığım tek yeşillikler, salatalarda kullanılan, güvenilmemesi gereken filizlenmiş yiyecekler (fasulye filizi, su teresi). Genellikle bakteri üreyen sıcak, nemli bir ortamda yetiştirilir. E.coli ile kirlenmiş filizler, modern tarihin en kötü salgına neden oldu 51'te 2011 Almanlarını öldürmek.
Sağlıklıysanız, toplu taşıma araçlarına gittikten, sebzeyi kestikten, bahçecilik yaptıktan veya ormanda yürüyüşe çıktıktan sonra ellerinizi yıkamanıza gerek yok. Ancak et, buzdolapları, tuvaletler ve hastalık salgınlarına dikkat edin. Ve eğer çocuğunuz zemine bir şey düşürüyorsa ve tavuk kanında bir su birikintisine girmediğinden eminsin - beş saniye kuralı hala iyi olmalı. Kendini emme düşmüş bir kukla ise gösterildi alerjileri azaltmak için. Köpekle ve diğer hayvanlarla oynamak ve bahçede veya parkta dışarıda kirlenmek de ayrıca teşvik edilmelidir.
Mikroplara daha fazla maruz kalmanın faydalarını gittikçe daha fazla keşfettikçe, acilen daha fazla bilgiye ve eğitime ihtiyaç duyuyoruz; böylece satın aldığımız gıdalar, aldığımız antibiyotikler ve çeşitlilikteki düşüşümüzü tersine çevirmek için yaptığımız yaşam tarzı seçimleri hakkında bilinçli kararlar alabiliyoruz. Tüm bunlar, şimdi sağlıkla ilgili uyarılarla birlikte gelmesi gereken, yoğun olarak yetiştirilen modern gıdalarla çok fazla risk almaya karşı dengelenmelidir.
Yazar hakkında
Tim Spector, Genetik Epidemiyoloji Profesörü, King's College London
İlgili Kitaplar: