mayayı beslemeye devam ederken oluşabilecek bazı olumsuzluklar var.besleme dediğimiz şey un ve suyu karıştırarak bir bulamaç yapmak ve bunu da mayaya karıştırmaktan ibaret.mayaya alışınca tartmanıza bile gerek olmuyor.mayanın hacmi büyüdükçe besleyeceğiniz bulamacı da arttırmanız gerekiyor tabi ki.olumsuzluk da beslendikçe mayamın sulu veya çok yoğun kıvama gelmesi.normal şartlarda mayamın boza kıvamında olmasını bekliyorum.eğer mayam gereğinden fazla sulu olursa beslemek için yaptığım bulamacı biraz daha az sulu yoğun hazırlayabilirim.tam tersi eğer çok yoğunsa bulamacı daha sulu hazırlayabilirsiniz.yani sonuçta mayamın kıvamı bozaya benzemeli.daha önce mayayı 4-5 gün kadar dışarıda ve her gün besledik. eğer bu mevsimde kuruyorsam 5. günden sonra mayayı buzdolabına alabilirim.kışın kurduğum mayayı1-2 gün daha dışarıda beslemeye devam edersem daha iyi.buzdolabına aldıktan sonra aşağı yukarı 1 ay kadar beslemeleri haftada 2 ye indireceğiz.daha sonra da haftada 1 e.haftada 1 beslenen mayalar daha kuvvetli ve coşkulu oluyor.buzdolabında saklamaya başladıktan sonra mayamın üzerinde gri bir su tabakası birikebilir.her beslemede bu su tabakasını üzerinden almamda fayda var.benim sadece içme suyuyla kurduğum bir mayam da var.(sayabildiniz mi bilmiyorum ama 5 farklı mayam var).aynı ölçülerle direk olarak içme suyuyla başlıyorum.
bugün kendi ekşi mayanızdan yapacağınız ekmek tarifini vereceğim.ve ekmek konuşmaya bir süre daha devam edeceğiz.