Pastane ürünlerinin yanı sıra çok çeşitli yemeklerde ve çorbalarda temel bir malzeme olarak kullanılan un, bitkilerin nişastalı bölümlerinden ve ince öğütülmüş tahıl tanelerinden üretilir. Pastane mamullerinin üretimi için ideal yumuşaklıkta olan hamur, buğday tanelerinden üretilen un çeşididir. Buğdaydan yapılan malzeme, bazen çilek adı verilen tam buğday tanelerinin öğütülmesi ile elde edilir. Endosperm, kepek ve tohum gibi unsurlar buğday başağını oluşturan üç ana bölümdür. Öğütme işlemi sırasında bu üç parça ayrılır ve farklı tipte unların yapılması için yeniden birleştirilir. Örneğin; beyaz olanı ince öğütülmüş endospermden oluşurken tam buğday olan çeşidi çekirdeğin üç parçasını da içerir. Beyaz çeşidi, tahılın yaklaşık %75'i olan endosperm kullanılarak yapılır. Adından da anlaşılacağı gibi kepekli veya tam tahıllı çeşitlerde tüm tahıllar kullanılır. Kahverengi çeşidinde ise tahılın yaklaşık %85'i yer alır. Bu tür hamur işi malzemelerinin çoğu buğdaydan yapılır. Bununla birlikte diğer nişastalı bitkisel gıdalardan da yapılan seçenekler vardır. Bunlar arasında karabuğday, soya fasulyesi, çavdar ve benzeri bitkiler bulunur. Bu bitkilerden elde edilen malzemeler işlenerek zenginleştirilebilir. İşlenmiş olanlar, demir ve B vitaminleri dahil olmak üzere tüm besin değerleri bakımından işlenmemiş malzemelerdeki düzeylere oranla yüksek miktarda besinle desteklenir. Yumuşak ve sert buğday karışımı çok amaçlı ürün çeşidi olarak da anılır. Bu çeşit içerisinde %8 ile %11 arası protein (gluten) vardır. Bu tarz malzemelerin yapımında kullanılan birçok farklı buğday türü bulunur. Genel olarak buğday ya serttir (%11-18 protein içerir) ya da yumuşaktır (%8-11 protein içerir). Ekmek pişirmek için kullanılması amaçlanan ürün çeşidi, sert buğdaydan yapılır. Sert buğdaydaki yüksek protein yüzdesi, hamurun fazla gluten içereceği anlamına gelir. Bu da hamurun yumuşak buğday unundan fazla kabarmasını sağlar. Kek ve hamur işlerinde kullanılmak üzere hazırlanan gıda, yumuşak buğdaydan yapılır. Yumuşak ve sert buğday karıştırılarak yaygın olarak kullanılan çok amaçlı un üretilir. Durum buğdayı, irmik denilen malzemenin yapımında kullanılan özel bir buğday çeşididir. Trendyol üzerinden çok çeşitli miktarlarda ürünlere kolaylıkla ulaşabilirsiniz. Kalabalık bir aileniz varsa ve çok miktarda kullanım sağlıyorsanız un 20 kg olan seçeneklere yönelebilirsiniz. Şayet kullanım miktarınız düşükse un 2 kg’lık ürünlere sahip olabilirsiniz.
Ekmek veya kek yapacağınız zaman ilk olarak doğru un seçimine dikkat etmeniz gerekir. Herhangi bir fırına girdiğinizde fırından yeni çıkmış ekmeklerin kokusunu almamanız mümkün değildir. Nohut, mısır, çavdar ve arpa gibi ürünlerden elde edilen unlar, bu tür hamur işlerine değişik tatlar katar. Bahsedilen ürün çeşitlerinin farklı özellikleri olması sebebiyle ağızda bıraktığı tatlar da farklı olur. Bir çeşidi diğerinden ayıran belli başlı özellikler mevcuttur. Bir buğday bitkisinin endosperminde bulunan iki tür gluten vardır: Bunlar, gliadin ve glutenin şeklindedir. Gıdayı su ve maya ile karıştırdığınız zaman bu proteinler gluteni oluşturur ve genişleyerek elastik hale gelir. Sonrasında ise küçük hava kabarcıklarını hapseden ve hamurun kabarmasını sağlayan ince zarlarla bir ağ oluşur. Bu kıvam ekmek pişirmek için idealdir ancak kek ve hamur işleri için elastik yapısı az olan bir hamur yapmak gerekir. Buğday tanesinin protein içeriğine bağlı olarak çiftçilerin ve değirmencilerin sert buğday veya yumuşak buğday olarak adlandırdığı iki kategori mevcuttur. Sert buğday, yüksek protein içeriğine sahiptir. Aynı zamanda kaliteli gluten içerir. Bununla güçlü ve elastik bir hamur oluşturulur. Sert buğday, ekmek yapımı için idealdir. Yumuşak buğdayın ise gluten içeriği düşüktür. Sade olan veya kendi kendine kabaran hamur malzemesini yapmak için kullanılır. Bu tür gıdalar; kek, bisküvi gibi hamur işleri yapmak için uygundur. Sade olan ürün çeşidi, yumuşak buğday çeşitlerinden öğütülür. Ayrıca düşük gluten ve protein içeriğine sahiptir. Ufalanan bir dokuya ihtiyaç duyulan bisküviler, çörekler, krepler, soslar ve hamur işleri için mükemmeldir. Kendiliğinden kabarır. Sert ve yumuşak buğday karışımından öğütülür. Kendi kendine kabaran bu tarz ürünleri kendiniz de yapabilirsiniz. Her 100 gr sade una 2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyerek kendinden kabartan malzemenizi oluşturursunuz. Genellikle ekmek malzemesi olarak da bilinen güçlü un, sert buğday çeşitlerinden yapılır. Diğer türlere göre fazla gluten barındırır. Bu da ona elastikiyetini kazandırır ve hamurun iyi bir yapı ile kabarmasını sağlar. Mayalı pişirme işlemlerinde ve zenginleştirilmiş hamurların yapımında kullanılır. Makarna için kullanılan ise çok sert olan buğday çeşitlerinden yapılır. Bu özelliği alması için çok ince bir şekilde öğütülür. Bir unun kepekli veya beyaz olup olmadığı eleme işlemi esnasında kepeğin ve endosperminin ne kadar çıkarıldığına bağlı olarak belirlenir. Kepekli veya tam buğday unu, tam buğdayın öğütülmesi sonucu elde edilir. Buğdayın her üç parçası da bu tür ürünlerin oluşumu için öğütülür. Tam tahıldan öğütüldüğü için çoğu tohumda ve kepekte bulunan doğal besin maddelerini muhafaza eder. Beyaz özellikteki ürüne göre lif bakımından yüksek olan yapısı sayesinde oldukça besleyicidir. Trendyol’dan aradığınız her türlü ürüne ulaşabilirsiniz. Un 1 kg’lık paketler içeren seçeneklere sahip olabileceğiniz gibi çok daha fazla miktarda paketlenen ürünlerin de sahibi olabilirsiniz. Un 5 kilo olan paketlerden 20 kiloluk seçeneklere kadar birbirinden farklı miktarlarda ürünlerin siparişini Trendyol ayrıcalığıyla verebilirsiniz.
Glutensiz bir malzeme çeşidi olan hindistan cevizi ürünleri, meyvenin kurutulması ve sonrasında iç bölgesinin ince bir toz halinde öğütülmesi ile elde edilir. Bu tür malzemeler diğer geleneksel olan çeşitlere göre yoğun kalorilidir. Ayrıca protein, yağ, lif, demir ve potasyum gibi mineraller ile oldukça zengindir. Tahıldan elde edilen malzemelerin aksine, hindistan cevizi ürünü önemli miktarda yağ içerir. Antioksidanlar açısından zengindir ve antimikrobiyal özelliklere sahip bir özelliği vardır. Bu malzemeyi keklere, kurabiyelere, ekmeklere ve diğer hamur işlerine dahil ederek eşsiz bir lezzet elde edebilirsiniz. Bademden elde edilen çeşidi ise beyazlatılmış bademlerin ince bir toz haline getirilmesi ile yapılır. Tahıl içermediği için doğal olarak glutensizdir. Magnezyum, omega-3, bitki proteini gibi besin kaynaklarına ek olarak güçlü bir antioksidan olan E vitamini bakımından zengindir. Unla yapılan besinler; iyileştirilmiş insülin direnci, düşük LDL (kötü) kolesterolü ve kan basıncı gibi çeşitli faydalar sunar. Krep, kurabiye, çörek ve bisküvi gibi lezzetler için kullanılır. Ayrıca ev yapımı makarna ve köfte gibi tuzlu yiyeceklerde de yer alır. Kinoadan yapılan malzeme, kinoanın ince bir toz haline getirilmesi için öğütülerek yapılır. Bu glutensiz malzeme tahıl grubunda yer alsa da işlenmediği ya da rafine edilmediği için tam tahıl olarak kabul edilir. Orijinal yapısı bozulmadan bıraktığı için kinoadan elde edilen gıdalar iyi bir protein, lif, demir ve doymamış yağ kaynağıdır. Bu tarz malzemeler; krep, kek, pizza ve turta kabukları için harikadır. Ayrıca çorba ve sosları koyulaştırmak için de kullanılabilir. Karabuğdaydan yapılan çeşitler, tahıl benzeri tohumları ile bilinen bitkilerden elde edilir. Adına rağmen karabuğdayın buğday ile ilgisi yoktur ve bu nedenle glutensizdir. Kreplerde ve hızlı ekmekler için idealdir. Et veya diğer proteinler için nefis bir çıtır kaplaması yapar. Tam buğday versiyonu, buğday tanelerinin öğütülmesi ile yapılır. Mükemmel bir lif, protein, mineral ve vitamin kaynağıdır. Ev yapımı ekmekler, kekler, kurabiyeler, rulolar, pizza hamurları, krepler ve wafflelar için uygun olan malzemeleri Trendyol’da inceleyebilir ve çeşitler arasından tercihiniz yapabilirsiniz. 1 kg’lık paketlerden un 10 kg ya da 20 kg olan seçeneklere kadar aradığınız her şeye sahip olabilirsiniz.
Bu tür gıdaların serin ve kuru ortamlarda saklanması önerilir. Beyaz olan çeşitler dahil tüm malzemeler sınırlı bir raf ömrüyle evlerde yer alır. Üreticiler, malzemelerin 6 aydan fazla saklanmamasını tavsiye eder. Paket açıldıktan sonra havaya maruz kalmasından dolayı yağlar oksitlenir. Bunun sonucu olarak gıdada bozulmalar başlar. Sıcak havalarda bu tür gıdaları buzdolabında saklamak uygun olur. Serin ve kuru bir yerde saklamanın yanında bu malzemelerin üzeri örtülmelidir. Bu örtü sayesinde malzemenin nemi ve kokuyu emmesini önlersiniz. Böcekleri ve kemirgenleri çekmesine de engel olabilirsiniz. Malzemenin depolanmadan 48 saat önce dondurulması içinde bulunan zararlı böcekleri veya böcek yumurtalarını öldürür. Ürünü düzenli olarak kullanmıyorsanız yenisini eskisiyle karıştırmaktan kaçınmaya özen göstermelisiniz. Bu tür gıdaların sabun tozu, soğan gibi güçlü kokusu olan diğer malzemelerin yanında yakınında saklanmaması gerekir. Tam buğday çeşidini yıl boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Doğal yağlar, bu gıdanın oda sıcaklığında hızla bozulmasına neden olur. Kötü kokuyorsa, rengini değiştiriyorsa veya yabani otlarla kaplanmış ise malzemenin kullanılmaması gerekir. Satın alma sürecinde kullanabileceğiniz miktarları belirlemelisiniz. İki ila üç ay boyunca yeterli olacak kilogramlarla ürün temin etmelisiniz. Böcek enfeksiyonlarına karşı korumaya yardımcı olmak için malzeme kabına bir defne yaprağı koyabilirsiniz. Defne yaprakları doğal böcek kovucular arasında yer alır. Ürünü kullandıktan sonra optimum raf ömrüne sahip olmak, kalite sağlamak ve haşerelerle ilgili sorunları önlemek için kabın kapağını sıkıca kapattığınızdan emin olmalısınız. Böcekler bu tür malzemeleri sever. Bu nedenle saklama alanınızın temiz olmasına ve kapların etrafına dökülen gıdanın temizliğine dikkat etmelisiniz. Katlanmış torbalarda veya açık hava kaplarında saklanan gıdalar, sonunda böceklerle sorun yaşanmasına neden olur. Ağırlığından dolayı evinize taşıması zor olan un 50 kg gibi büyük gramajlı seçeneklerden çok daha düşük miktarda olan seçeneklere kadar aradığınız her şeyi Trendyol’da bulabilirsiniz.
Ayıklama ve tavlama işlemi sonrası buğday öğütülür ve işlenmiş bir ürün olan bu tür hamur işi malzemeleri elde edilir. Kaliteli bir buğdayın elde edilebilmesi için çevresel faktörlerin ideal olması gerekir. Buğdayın kalitesi mevsimsel faktörler nedeniyle seneden seneye bazen de tarladan tarlaya değişim gösterir. Buğday kalitesine etki eden kriterlerden bir diğeri ise çeşididir. Farklı çeşitleri olan bitkilerden elde edilen malzemeler de farklılık gösterir. Ayrıca malzemenin depolama ve öğütme teknolojileri de ürünlerin üstün kalitede olup olmaması üzerinde etkilidir. Bu tür malzemelerin kullanım ve tüketim alanlarını ekim sırasında seçilen buğday çeşidinin özellikleri belirler. Üretim esasları gıdanın istenen özellikte olması için önemlidir. Ürünün kıvamına ve özelliklerine göre malzemeler çeşitlendirilir. Bu tarz gıdaların kaynağı tane endospermidir. Buğdaydan elde edilen malzemeler, fırınlarda ve süpermarketlerde bulabileceğiniz çoğu gıdanın içinde yer alır. Bu tür gıdaların bir diğer ismi ise beyaz undur. Beyaz olan seçenekler arıtılır ve tam buğday olarak sınıflandırılır. Rafine buğdaydan elde edilen gıda çeşidi, gluten ve nişasta yönünden zengindir. Tam buğday olarak adlandırılan çeşitler; özellikle B vitamini, potasyum ve kalsiyum olarak zengindir. Buğdayda kepek ve ruşeym %14,5 ile %2,5 oranında bulunur. Bu oran tam buğdayda olması gereken miktardır. Bu çeşidi, poğaça ve simit gibi kabarması gerekli olan mamüllerde sıkça tercih edilir. Türkiye’deki mutfak kültüründe çorbadan tatlıya her alanda buğdaydan elde edilen gıda kullanılır. Bunlar lif ve besinlerin çoğunu depolayan kepeği ve tohumu buğdaydan çıkarmak için rafine edilir. Rafine sonrası gıda, öncekine oranla az sağlıklı olur. Trendyol’da çok çeşitli un markaları tarafından özenle hazırlanan seçeneklere ulaşabilir ve kolaylıkla sipariş verebilirsiniz.
Olgun buğday, kabuk soyma ve öğütme gibi işlemlerden geçtikten sonra un haline gelir. Öğütmenin inceliğine ve besin içerdiği besin maddelerine göre malzeme farklı kalitelere ayrılır. Buğdaydan elde edilen malzemeyi ve suyu belli oranda karıştırdıktan sonra hamur elde edilir. Buharda pişirme ve kızartma gibi işlemlerden sonra lezzetli yiyecekler ortaya çıkar. Yaşam standartlarının iyileştirilmesi ile birlikte yemek yeme fikri, yavaş yavaş sağlıklı beslenmeye dönüşür. Buğday unundan yapılan mamuller için insanların kalite gereksinimleri giderek artar. Bu ürünlerinin tadı kısmen işleme seviyesine (yapay ve mekanik dahil) bağlı olsa da özellikle ham maddesi olan buğdayın kalitesine de bağlıdır. Bu tür ürünlerden yapılan her türlü hamur işi, insanların yemek masasında yer alan temel gıdalar arasında yer almayı başarır. Yaşam standardının iyileştirilmesiyle birlikte hamur işleri için kalite gereksinimleri giderek gelişir. Üretim tekniğinin yanı sıra ham madde olarak buğdayın kalitesi de mamullerin lezzeti açısından oldukça önemlidir. Toplam nişasta içeriği ve gluten indeksinin artması ile bu tür ürünlerin suda çözünürlüğü azalır. Yaş gluten içeriğinin artması, ürünlerinin radyal genleşme oranını azalır. Bu nedenle buğdaydan elde edilen malzemenin kalitesi, hamur işi yapımında su emilimini, suda çözünürlüğünü ve radyal genleşme oranını etkiler. Farklı kalitede buğday ürünündeki çeşitli besin maddelerinin oranı çok farklıdır ve bu elde edilen hamur işinin lezzetini etkiler. Günlük hayatta farklı hamur işleri yapılırken farklı türden buğday ürünleri seçilir. Siz de kendi ihtiyaçlarınız ve bütçeniz doğrultusunda her türden un çeşitlerine ulaşabilirsiniz. Bu ürünler farklı kilogram seçenekleriyle beğeninize sunulur. Kullanım sıklığına bağlı olarak 1 ya da 5 kg’lık ürünlerden alabileceğiniz gibi un 25 kg ya da 50 kg’lık paketleri de tercih edebilirsiniz.
Kepekli unlar arasında değerli ve doğal olma özelliğiyle dikkat çeken ürün, kara değirmen ürünüdür. Bu malzeme diğerleri gibi yıkama işlemi görmez. Ilk olarak elenir, sonrasında ise iki değirmen taşı kullanılarak ezilip toz haline getirilir. Değirmende öğütülmesi için kullanılan buğdayın sert olması çok önemlidir. Bu işlem sayesinde buğday içerisinde yer alan vitamin ve mineraller özelliğini kaybetmez. Tam buğday özelliği bulunan malzemelerde doymamış yağ asidi, E ve B vitaminleri, kalsiyum ve demir yüksek oranda yer alır. Bu bileşenler hücrelerin yenilenmesinde ve beyin, sinirlerin işleyişinde önemli katkı sağlar. Beslenme alışkanlıklarınıza göre organik, glutensiz ve GDO’suz gibi pek çok farklı ürün seçeneği bulunur. Bu nedenle un fiyatları da birbirinden farklıdır. Malzemeler ne kadar sağlıklı ise fiyatı aynı oranda yüksek olur. Örneğin; genetiğiyle oynanmamış olan ve atalık tohumlardan üretilen unlar, besin değeri bakımından oldukça zengindir. Bu durum malzemenin değerli olmasına neden olur. Ancak Trendyol çatısı altında toplanarak beğeninize sunulan ürünler fiyat performans olarak oldukça idealdir. Böylece beğendiğiniz ürünün siparişini bütçenizi sarsmadan kolaylıkla verebilirsiniz. Özel amaçlara uygun şekilde üretilen unlar sayesinde mutfakta yaptığınız hamur işinden iyi sonuç alırsınız. Farklı türde ürünler farklı gramajlarda beğeninize sunulur. İhtiyacınıza göre bu seçenekler arasından tercihinizi yapabilirsiniz. Sık kullanımınız varsa ekonomik olması adına fazla miktarda paketlenmiş olan ürünlerden alabilirsiniz. Trendyol’da un 5 kg’lık paketlerden alabileceğiniz gibi 20 ya da 50 kg’lık ürünlere de yönelebilirsiniz. İstediğiniz ürünün siparişini vererek kısa sürede malzemenin kapınıza kadar getirilmesini sağlayabilirsiniz.