Yaz değilse, neden Pat Martin’in bir dilim domates kaydırmasına izin vermiyorsunuz? Pitmaster’lar, özellikle domatesler olmak üzere, tatlandırılmamış, sezon dışı ürünlerden zarar görmezler.
“Kongre tarafından domateslerin yalnızca bölgenizde mevsiminde yenebileceğine dair bir yasa çıkarılmalıdır” diyor. “Bu BS batı kıyısındaki yeşilliklerden domatesleri topluyor, onları kamyonla gazla dolduruyor ve bize ve başka yerlere gönderiyor. Sadece tanecikli ve tatsızlar. Bu gerçekten domateslere hakaret.”
Ancak domatesler mevsimindeyken, Martin çiftçi pazarlarında yağlı, çok renkli yadigarı bulabilir veya bahçesindeki 93 domates bitkisinden birinden kendi tonunu seçebilir, yaz 3 ~ 4 ay içinde? O çok mutlu bir insan. O ve ailesi, ağzı açık ızgara domatesli sandviçlerinden birine sıkıştı.
“Her yaz ve her hafta sonu yaparız” diyor.
Martin, 10 lokasyonu (7 Tennessee’de, 1 Kentucky’de, 1 Batı Virginia’da, 1 Güney Carolina’da) bulunan Martin’s Barbie Cue’nun kurucusu ve sahibidir.Pek çok takipçisi var. West Tennessee Hallhog barbeküsünde uzmanlaşmıştır ve nesli tükenmekte olan bölgelerin barbekü tarzını koruyan birkaç çukur ustasından biridir. (Daha ünlü Güney Carolina versiyonuyla karşılaştırıldığında, bütün Batı Tennessee domuzları, ceviz ağaçları kullanılarak çukurda pişirilmiş daha büyük domuzlar kullanır ve et, kesilmemiş ve çekilmiş etten çekilir. Çeşitli bölümleri birlikte karıştırmayın. Sandviçte servis edildiğinde, domuz eti tatlıdır, ancak yine de elma şarabı ve beyaz damıtılmış sirke kombinasyonundan yapılmış biber gibi bir sirke sosuyla doldurulur.)
Martin kendini çukur pişirme tekniklerine ve yeni yemek kitabına adadı – buna “runbook” demeyi tercih ediyor – yangın ömrü: Pit Cook Barbekü, ızgara ve tütsüleme sanatında ustalaşınAteşle başa çıkmanın birçok yolu için tutkulu, büyüleyici ve samimi bir rehberdir. Nick Fauchald ile birlikte yazılan ve Andrew Thomas Lee tarafından güzel bir şekilde fotoğraflanan 320 sayfalık kitap, ateşin yaşamı etrafında dönüyor (ateş yapmaktan “doğum” a, köz ve küllerle yemek pişirmeye kadar). .. Izgara yaz kabağı ve çukur pişmiş domuz kaburgalarından yanmış şekerli bezelye ve soğuk ördek göğsüne kadar her şey için tarifler içerir. Ve evet, her şeyi Batı Tennessee tarzında pişiren çukurun her adımı için ayrıntılı bir rehber içerir.
Martin’in günlerini malzeme tedarik ederek, domuzları yamalayarak ve çukurlarda çalışarak, karısı Martha ve üç çocuğu için Nadiren evde yemek pişirirken barbekü yaparak geçirmesini izlemek.
“Her zaman eşyalarımın yanındayım, bu yüzden gerçekten arkadaşlarımdan birinin yerinde olmadığım sürece çok fazla yemiyorum. Bilinçli olarak “Bunu yapmak istemiyorum” demiyorum. . Ama kendinizi işten ayırmanız gerekiyor” diyor. “Evde yemek pişirdiğimde bir şeyi buharda pişiririm veya sebze pişiririm. Sebze pişirmeyi gerçekten çok ama çok seviyorum.”
Bu aşk, Martha’nın isteği üzerine ilk yarattığı (dolayısıyla adı) açık yüzlü ızgara domatesli sandviç tarifinde kolayca bulunabilir. Ateş hayatı. Güney yazın vazgeçilmezi olarak şefkatle çalınan hava odası domatesleri dilimlenir, Martin’in dediği gibi “büyük bir kalem kadar kalın” olana kadar hafifçe kömürleşene kadar her iki tarafta ızgara yapılır. Hafif, pul pul tuz ve kızarmış kenevir tohumu serpin.
Martin, “Domateslerin kendileri hakkında konuşmasını istiyorum” diyor. “Diğer her şey onu tamamlıyor. Barbekü sosunun pişirdiğiniz herhangi bir eti tamamlamasıyla aynı şey.”
Sandviçler, Martin’in çocukları Wyatt (12), Daisy (15) ve Walker (16) dahil herkes için büyük bir hit. Nedenini anlamak kolaydır. Dumanlı, yanmış domatesler, mayonez kreması, ekmek gevreği ve kenevir tohumu dokusu var (“bunlar hile değil” diye vurguluyor. “Gerçekten ince bir şey getiriyorlar. Fıstık gibi bir şey gerçekten her şeyi yuvarlar. “)
Martin gibi doğru durumda keyfini çıkarmak istiyorsanız da yararlıdır.
“Dediğin gibi, bu yaz sandviçinde öğle yemeğinde bir kadeh şampanya var mı? Güzel bir köpeği yenmek gerçekten zor.”
Martha’nın Açık Yüzlü Izgara Domatesli Sandviç
İki açık sandviç yapın.
malzeme
- 1 büyük hava odası domatesi (Cherokee Purple ve brendi şarabı gibi kalın ve tatlı çeşitler kullanarak)
- 2 yemek kaşığı kenevir kalbi veya kabak çekirdeği
- 2 çay kaşığı zeytinyağı
- Fleur de sel veya diğer pul pul tuz
- İki kalın dilim ekşi maya veya köy ekmeği
- Mayonez (Duke’s markası şiddetle tercih edilir), lezzet
yön
Domatesleri 3/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesin. İyice soğuyana kadar en az 30 dakika soğutun.
Küçük bir tavada, kenevir kalbini orta ateşte ısıtın ve kalp kahverengileşip fındık kokusu alana kadar sürekli olarak 2-3 dakika atın, ancak gözlerinize ve burnunuza bir zamanlayıcıdan daha fazla güvenin. Ateşten alın, 30 saniye daha kalbi atın, kaseye aktarın ve bir kenara koyun.
Orta yükseklikte bir ızgara hazırlayın. Izgara ızgarasını temizleyin ve yağlayın.
Her bir domates diliminin her iki tarafını da zeytinyağı ile cilalayın ve fleur de sel ile tatlandırın. Domatesleri bir tarafı hafifçe kızarana kadar yaklaşık 3 dakika ızgara yapın, ardından ters çevirin ve diğer tarafı hafifçe kömürleşene kadar yaklaşık 3 dakika ızgara yapın. Bu sırada ekmeğin her iki tarafını da mayonezle cilalayın ve bir tarafı kızarana kadar 1-2 dakika pişirin.
Birleştirmek için mayonezi tost ekmeğinin her bir parçasının bir tarafına daha fazla yayın. Domates dilimlerini yerleştirin ve üzerine kızarmış kenevir tohumu ve fleur de sel serpin. servis.