Yapılan bilimsel bir çalışma, şekerin çay ve kahvedeki acı tadı azaltmada iki yönlü etki ettiğini ortaya koydu.
İngiltere’deki York Üniversitesi’nden araştırmacılar, çay ve kahvenin acılığının giderilmesinde şekerin etkisine yönelik bir araştırma yaptılar.
Üniversitenin Kimya Bölümü’ndeki York Yapısal Biyoloji Laboratuvarı’ndan Dr. Seishi Shimizu başkanlığındaki araştırma, kafein, şeker ve suyun moleküler seviyelerde ne şekilde etkileşime girip, sıcak içeceklerin tadını etkilediği hakkında yeni bilgiler sağladı.
Canlandırıcı uyarıcı etkisi nedeniyle ilgi gören kafein maddesiNİN, çay ve kahvedeki acı tadın kısmen sorumlusu olduğu biliniyor. Kafein moleküllerinin sudayken bir araya gelme eğilimi ise şekerin eklenmesiyle daha da artıyor. Bilim insanları, bugüne kadar, bu olayın sebebinin su molekülleri arasındaki bağların şeker etrafında güçlenmesi olduğunu varsaydı.
Ancak Dr. Shimizu’nun başkanlığındaki çalışma, şekerin çay ve kahvedeki acılığı azaltmada önemli bir rolü olduğunu ve bu etkiyi yalnızca maskeleyerek değil, esas kimyayı etkileyerek yaptığını gösterdi.
Şeker ve su molekülleri arasındaki bir çekimin var olduğunu, bunun da kafein moleküllerinin daha fazla bir araya gelmesine neden olduğu varsayımına dayalı olarak yürütülen çalışmaya göre, kafein molekülleri şekerden kaçmak için bir araya geliyor.
Şeker konan içeceklerde acı tadın daha az hissedilmesinin nedenini ortaya koyan çalışmanın, sürecin arkasındaki mekanizmanın anlaşılması sayesinde, gıda bilimcilerine birçok şekilde yardımcı olabileceği bildirildi.