HOROZ MANTARI (Cantharellus cibarius)
Bu bölümde yurdumuzun özellikle karadeniz bölgesinde çok bulunan (nemli ve yumuşak hava nedeniyle) bir mantarı tanıtmaya çalışacağız. Mantarın bilinen adı Horoz Mantarı dır.
Nasıl Tanınır? (Resimdeki numaralarla açıklanmıştır.)
Mantar şapkasının üzeri, mantarın diğer tarafları gibi sarı, ve düzdür.
Şapkanın kenarları gençlerde düz ve içeriye kıvrıktır.
Gelişmişlerde, şapkanın kenarları dalgalı ve kenar uçlarında kıvrımlıdır.
Şapkanın altında kenardan ayağa doğru uzanan yivler bulunur.
Yivler aşağıdan yukarıya doğru çatallanarak uzanırlar.
Mantarın eti sarı-beyaz’dır.
Kokusu:
Kendine özgü güçlü ve hoş bir kokusu vardır. (Kayısı kokusuna benzer)
Tadı:
Çiğ iken biraz keskin bir tadı vardır. Pişirildiğinde bu keskinlik kaybolur.
Yetiştiği yerler ve özellikleri:
Horoz mantarları geniş yada iğne yapraklı ağaçlarla birlikte yetişirler. O nedenle çok değişik ortamlarda onlarla karşılaşmak olanaklıdır. Yosunlu yada ot yetişen arazilerde varolabilirler.
Genç ve gelişmiş mantarlar birarada geniş topluluklar halinde bulunurlar (aile). Büyümeleri, diğer mantar türleri göz önüne alınırsa oldukça yavaştır. Özellikle havalar kuru olursa gelişme hemen hemen durabilir.
Toplama ve temizleme:
Büyük gövdeler genel olarak yaşlı ve kayış gibi olurlar ve bu nedenle tadları kötüdür. Bunlar hatta iyice pişirildikten sonra bile acımtraak olurlar. En iyisi bunları toplamayıp doğada spor saçmalarına izin vermektir. Aynı şekilde küçük yumrular da toplanmamalıdır.
Horoz mantarlarını temizlemek oldukça kolaydır. Mantar gövdesi döndürerek koparıldıktan sonra sadece küçük topraklı ayak ucunu kesip atmak yeterlidir. Bu mantarlar böcek larvalarının (kurtçuk) istilasına nadiren uğrarlar. Serin ve havadar bir yerde saklandıkları takdirde, toplandıktan sonra günlerce sağlam olarak kalabilirler.
Aşağıda horoz mantarının değişik fotoğrafları görülüyor.