Genel olarak varilpeyniri olarak bilinen peynir Karadeniz'in doğu kıyılarında, Rize, Artvin, Trabzon illerinde tam yağlı inek sütünden yapılır. Meşakkatlidir, kaymağı alınan bir kaç günlük sütün içine maya ilave edilir, lor kesilir, peynir kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Daha sonra ismini de aldığı, tamamen doğal ahşap varillere konur ve olgunlaştırılır. Her peynire ayrı ayrı tuz serpilir, 3 ay boyunca olgunlaşmaya bırakılır.