Makowiec, haşhaş tohumu ezmesinin hamur katmanları arasına yerleştirildiği geleneksel bir kek olan poppy seed roll’un Polonya versiyonudur. Kekin lezzetini arttırmak için kuru üzüm, badem, bal ve portakal kabuğu eklenebilir. İdeal olarak, makowiec çok tatlı olmamalıdır. Hamur ve haşhaş tohumu dolgusunun, spiral şeklinde birbirinin etrafına sarılmış olmasından kaynaklanan benzersiz bir görünüme sahiptir.
Hamur un, yumurta, maya, şeker, tereyağı ve süt ile yapılırken, dolgu tipik olarak öğütülmüş haşhaş tohumu, süt, şeker, limon kabuğu rendesi ve tereyağından oluşur. Bazı tarifler ayrıca dolguya kuru meyveler, fındık, bal, portakal kabuğu rendesi, ve tarçın eklemeyi tavsiye eder.
Hamur mayalanıp kabardıktan sonra, dikdörtgen şeklinde açılır, daha sonra dolgu hamurun üzerine yayılır ve bir kütük şeklinde sarılarak fırın tepsisinde yükselmeye bırakılır. Daha sonra yaklaşık 175 °C sıcaklıkta bir saate kadar fırında pişirilir.
Polonya’da bulunan farklı makowiec çeşitleri arasında özellikle öne çıkanı makowiec Lubartowskidir. Son derece ince bir hamur tabakası ve rulo tamamen haşhaş tohumlarından yapılmış gibi görünen yoğun haşhaş dolgusu ile karakterizedir.
Makowiec pudra şekeri ile servis edilir ve genellikle çay veya kahvenin yanında tüketilir. Kek, Orta Avrupa’da, Avusturya, Hırvatistan, Çek Cumhuriyeti, Almanya, Macaristan, Slovakya, Slovenya, Romanya ve Sırbistan gibi ülkelerde de bulunabilir.
Makowiec Tarifi
Makowiec İçin Gerekli Malzemeler
Hamur
1 paket maya (aktif kuru)
2 su bardağı süt (ılık)
8 su bardağı un (çok amaçlı)
3/4 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
115 gr, yaklaşık 3 yemek kaşığı tereyağı (erimiş)
Haşhaşlı Dolgu
450 gr haşhaş tohumu (öğütülmüş)
1 su bardağı şeker
175 gr, yaklaşık 4,5 yemek kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
1 su bardağı süt (sıcak)
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
Makowiec Nasıl Yapılır
Haşhaş tohumlarını elektrikli öğütücü veya değirmende öğütün.
İç harcı için tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp kenara alın.
1/2 su bardağı ılık sütle mayayı eriyene kadar karıştırın.
Hamur için gerekli olan tüm malzemeleri mayalı karışım da dahil olmak üzere geniş bir kaba ekleyin ve ardından karıştırın.
Pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından hamuru yağlanmış bir kaseye aktarın.
Bir bezle örtün ve ılık bir yere aktarın. Bir saat veya iki katına çıkana kadar yükselmesine izin verin.
Hamuru ikiye bölün, ardından her bir yarıyı dikdörtgen şeklinde açın.
Hamura haşhaş tohumu dolgusunu yayın, daha sonra rulo şeklinde katlayın ve uçlarını, dökülmemeleri için sıkıştırın.
Ruloları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirip üzerini bir bezle örtüp rulo iki katına çıkana kadar bekleyin.
Bu arada, fırını önceden 175 °C’ye ayarlayın.
Ruloları eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve yaklaşık 60 dakika pişirin.
Piştikten sonra fırından çıkarın, soğumasını bekleyin ve dilimleyip servis yapmadan önce üzerlerine pudra şekeri serpin.