Hata yapmayın, beslenmenize yenilebilir böcekleri dahil etmek sizin ve çevre için sağlıklı bir seçimdir.
Bir kültür birçok şeyle tanımlanır ve çoğu zaman yiyecek bu listenin başında yer alır.
Batı kültüründe, diyetlerimiz pek çok sağlıksız bileşen, en önemlisi yüksek miktarda şeker, tuz ve yağ tarafından belirlenir. Ancak Amerikan diyetlerinde önemli ölçüde eksik olan ve yediklerimizin yiyecek yelpazesine dahil edilmesi gerektiğini savunanların söylediği başka bir öğe daha var: böcekler.
Böcek yemek uzun bir süredir diğer kültürlerin bir parçasıyken, Birleşik Devletler ve Birleşik Krallık'ta yeni yeni yeni yetişmeye başlıyor. Ancak yine de menüler konusunda ana akım olmaktan çok uzak.
Amerikalıların çoğu böceklerin besin değerini görmezden geldiğinden, bir gıda kaynağı olarak sundukları hem insan hem de çevre sağlığına faydalarını kaçırıyoruz.
2013 yılında Birleşmiş Milletler bir rapor yayınladı Dünya çapında iki milyar insanın beslenme düzenlerinin bir parçası olarak böcek yediğini tahmin etti ve dünyanın her yerindeki kültürleri, dünyanın gıda arzına daha fazla güvenlik sağlamaya yardımcı olmak için böcek yemeye başlamaya çağırdı.
Öyleyse, böcekler bu kadar sağlıklıysa, neden bazı yemek pişirme iştahları - özellikle Batı kültürleri - entomofajiye girmiyor veya beslenme için böcek yemiyor?
En büyük engel "eww" faktörüdür.
Böcekler, böcekler ve hatta örümcekler, çoğu geleneksel et kaynağından daha fazla protein içerir. Ayrıca bazı tahılların, meyvelerin ve sebzelerin besin değerine rakip olacak kadar yeterli lif, vitamin ve mineral içerirler.
Yeni
Araştırmacılar, cırcır böceklerinin yüksek düzeyde protein ve lif içerdiğini belirterek, diyet değişikliklerini buldular. probiyotik bakterilerin büyümesini teşvik etti ve zararlı ile ilişkili bir plazma türünü azalttı iltihaplanma. Çalışma sadece 20 kişiyi kapsarken, araştırmacılar daha ileri çalışmaların "cırcır böcekleri yemenin bağırsak sağlığını iyileştirebileceği ve sistemik iltihabı azaltabileceği" şeklindeki ilk bulgularını doğrulamaya yardımcı olabileceği sonucuna vardı.
Çalışmanın baş yazarı Valerie Stull, böcek yemenin Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerlik kazanacağını umuyor.
"Yemek kültüre çok bağlı ve 20-30 yıl önce ABD'de kimse suşi yemiyordu çünkü biz öyle düşünüyorduk. iğrençti, ancak şimdi Nebraska'daki bir benzin istasyonundan alabilirsiniz, "dedi. ders çalışma.
Çoğu benzin istasyonunda böcek henüz bulunmamakla birlikte, insanlar çeşitli nedenlerle böcek yemeye karşı ilk içgüdüsel tepkilerini yavaş yavaş aşıyorlar.
Cornell Üniversitesi'nde entomoloji ve çevre bilimi okuyan ve daha sonra kurucusu olan sertifikalı beslenme uzmanı Summer Rayne Oakes Homestead Brooklyn, gerçek şu ki çoğu insan yemeklerinden boşanmak istiyor.
Healthline'a, "Mağazalara gitmiyoruz ve hatta kafaları veya bacakları bırakılmış tavukları görmüyoruz" dedi. "Bazı insanlar yüzü olan bir balığa dayanamaz, bu yüzden kızarmış tırtıl veya kriketin birinin dayanamayacağı kadar fazla olması anlaşılabilir bir durumdur."
Bu nedenle, Wisconsin deneylerinde kullanılanlar gibi kriket tozları ve unları, kendilerini gerçek böceklerden uzaklaştırmaya yardımcı olan ilk adımlar olabilir. Oakes, birçok hazır ürüne dahil edilmiş böcekleri gördüğünü söyledi: domates sosları, un, unlu mamuller, barlar, tahıllar ve kurabiyeler.
Aslında birçok insan, farkında olmadan farklı şekillerde böcek yemiştir.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi,
Gıda muhabiri Layla Eplett'in yazdığı gibi Bilimsel amerikalı, "Bir birey muhtemelen farkında bile olmadan her yıl yaklaşık bir ila iki kilo sinek, kurtçuk ve diğer böcekleri yutmaktadır."
Rebecca BaldwinFlorida Üniversitesi Gıda ve Tarım Bilimleri Enstitüsü'nde entomoloji doçenti olan, küçük hayvanların yönetildiğini söylüyor. gıda olarak - "mikro canlı hayvan" veya "küçükbaş hayvan" olarak bilinir - gıda güvenliği, çevrenin korunması ve ekonomik alanda rol oynayacaktır. çeşitlilik.
Healthline'a “Bu, özellikle eklembacaklıların evlerin içinde ve yakınındaki küçük alanlarda yetiştirilebildiği kentsel alanlar için yararlıdır” dedi. "Tarih boyunca olduğu gibi, özellikle belirli sürü mevsimlerinde böcekler doğadan toplanabilir."
Böcekler daha az yer kapladığından ve büyümek için daha az kaynak gerektirdiğinden, çevre üzerindeki genel etkileri Tipik memeli çiftlik hayvanlarından çok daha az zararlıdır, bu da onları küresel bir gıda kaynağı için iyi aday yapar, Baldwin diyor. Örneğin, tırtıllar ve hamamböcekleri için sindirilen gıdanın (ECI) dönüştürülmesinin verimliliği, 100 pound yem başına 30 ila 40 pound et ile tavuklarla aynı seviyede.
Baldwin ayrıca, insanların entomofajiye girdiklerine dikkat çekiyor.
Kanadalı bir girişim, ailelerin yemek için cırcır böcekleri yetiştirebilecekleri bir tezgah üstü kriket çiftliği geliştiriyor. Kendilerini arayan bir grup Kuzey Amerika Böcek Tarımı Koalisyonu FDA'ya böcek mutfağını bir pazar olarak düşünmesi için lobi yapıyor.
Baldwin'in ders verdiği Florida Üniversitesi'nde, Etimoloji 101 - "Böcekler ve İnsanlar" gibi kurslar vardır. her sömestr böcek pişirme gösterisine sahiptir ve böcekleri günlük diyetinize dahil etmenin ne kadar kolay olduğunu gösterir.
"Evcil hayvan dükkanlarından yemek kurtları (böcek kurtçukları) ve cırcır böcekleri satın alabilirsiniz" dedi. "Temizlenebilir ve pişirilebilirler."
Yenilebilir böcekleri diyetinize dahil etmek, başlamak istediğiniz bir şeye benziyorsa, halihazırda mevcut olan bir dizi seçenek vardır.
Bill Broadbent başkanı EdibleInsects.com, müşterilerinin beslenme bilincine sahip tüketiciler ve vücut geliştiricilerden kendi kültürlerine özgü yiyecekler arayan insanlara ve etli hayvanlara besin dolu alternatifler isteyen vejeteryanlara kadar çeşitlilik gösterdiğini söylüyor.
Yine de Amerika Birleşik Devletleri'nde ortalama bir yiyicinin henüz kara karıncaları ya da mopan solucanlarını çiğnemeye başlamayı düşünmediğini söylüyor.
Healthline'a "Yenilebilir böcekler, zamanımızın en büyük aşçılık sorunu" dedi.
Broadbent’in üç favorisi siyah karıncalar, Mançurya akrepleri ve şapulinler veya Meksika’dan baharatlı çekirgelerdir.
“Siyah karıncalar, birçok tarifte limon ve misket limonu yerine kullanılır çünkü güçlü bir narenciye tadı, güzel bir çıtırtı ve siyah renkleri harika görünüyor” dedi. "Artı, gerçekten böceklere benzemeyecek kadar küçükler."
Bir sonraki akşam yemeği partinizde unutulmaz bir yemek sunmak istiyorsanız Broadbent, Mançurya akreplerini önerir. "Birincisi, onlar akrepler, bu yüzden havalı görünüyorlar," dedi. "Ama aynı zamanda karanlıkta siyah bir ışık altında parlıyorlar ve herkes bunu görmeyi seviyor."
Baldwin, dünya çapında yenen yaklaşık 500 böcek türü olduğunu ve bunların 200'ünün Meksika'da yenildiği tahmin edildiğini söylüyor. Sınırın yakınında, San Diego ve Los Angeles gibi şehirlerde, Meksika temalı birçok restoran, menülerinde böcek yemekleri sunmaya başlıyor.
"Dünya çapında böcek tüketimine baktığınızda," dedi, "en sık yenen böcekler, Arılar, eşekarısı ve termitler gibi sosyal böcekler, ayrıca göçmen çekirgeler ve süreli yayınlar da dahil olmak üzere çok sayıda bulundu ağustos böcekleri. "
Oakes için, un kurdu - veya kara böceğin larva formu - pişirmesi ve tüketmesi en kolay olanıdır.
"Onları kızartabilir veya sote edebilirsiniz ve pişirdiğiniz her tadı gerçekten alırlar" dedi. "Bir noktada, un kurdu Pirinç Krispileri ikramları yaptım."
Entomolog ve kurucu ortağı ve baş teknoloji sorumlusu James Ricci Ovipost - böcek yetiştiriciliği için otomasyon üreten bir şirket - kriketin "iyi bir ağ geçidi hatası" olduğunu söylüyor.
"Oldukça yaklaşılabilirler ve şimdiden iyi düşünülmüş bir avuç dolusu tarif var," dedi.
Hafif baharatlı ve tatlı bir kriket için Ricci, donmuş cırcır böceklerinin tamamını alır ve sert bacaklarını çıkarmak için bir kevgir içinde durular. Kurutuyor ve serrano ile aşılanmış zeytinyağında tavada kızartmadan önce bir bal sirkesine atıyor. Yaklaşık üç ila beş dakika kızarttıktan sonra, bir fırın tepsisine yayar ve 15 ila 20 dakika 225 derecede pişirmeden önce hafif bir bal serpiştirir.
"Bu serrano ballı cırcır böcekleri, güzel bir Carolina lâhana salatası ile ve hatta kendi başlarına parmak yemi olarak iyi gider" dedi.