İslim kebabı tarifimiz için öncelikle patlıcanları ince şeritler halinde soyup boydan uzun uzun keselim. Tuzlu suda acısı çıkması için yarım saat kadar bekletelim.
Tuzlu sudan çıkartıp kuruladığımız patlıcanları bir tavada sıvıyağda arkalı önlü kızartalım.
Derin bir kap içinde kıyma, rendelenmiş kuru soğan, galeta unu, ince doğranmış maydanoz, tuz ve baharatlarını ekleyip iyice yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp şekil verelim. Patlıcanları kızarttıktan sonra köfteleri kızartalım.
Kızartma işlemi bittikden sonra 2 parça patlıcanı artı şeklinde üst üste koyup ortasına bir tane köfte koyalım. Patlıcanların uçlarını birleştirerek kapatalım. Üzerine bir dilim domates ve bir dilim sivri biber koyup kürdanla tutturalım.
Bütün patlıcanlar ve köfteler bitene kadar devam edelim. Fırın kabımıza dizelim.
Bir kasede salça ve suyu yarım çay kaşığı tuz ile iyice çırpalım. İslim kebabının üzerine gezdirelim.
200 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirelim.