Hamur işlerinin üzerine yumurta sürülmesi, iştah açıcı ürünler elde etmenin olmazsa olmazlardandır. Çok daha parlak ürünler elde etmek için, kimi zaman ürünleri pişirmeden önce ve sonra fırından çıkar çıkmaz olmak üzere iki kere yumurta sürülebilir.
Kullanılan yumurtalar kesinlikle taze ve mümkünse oda sıcaklığında olmalıdır.
Özellikle yaz aylarında, ürünlerin üzerine sürülen yumurtadan dolayı pişirme işlemi sonunda yumurta kokusu daha baskın olabilir. Bu durumu önlemek için, yumurtanın içerisine Gül suyu dökülebilir. Gül suyu yumurta kokusunu ortadan kaldırırken lezzet de verecektir.