Erikli sünger keki hazırlarken önce erikleri hazırlayalım, yıkayıp doğrayalım. Kek harcını ben ankastre fırın tepsisi büyüklüğünde hazırladım. 2 yumurta ile yarım ölçü hazırlayıp yarısı büyüklüğünde bir tepsis de de hazırlayabilirsiniz. Keki el mikseri ile çırparken lütfen hep aynı yönde çevirerek çırpalım. Harcı kalıba döktükten sonra asla tezgaha vurmayalım sadece hafif sağa sola sallamamız yeterli. Unlar farklılık gösterebileceğinden mutlaka yavaş yavaş ekleyin 1-2 kaşık az veya çok gelebilir. Eğer sıvı olursa benim gibi sonradan ekleyebilirsiniz. Üzerlerine meyve dizeceğimiz için daha tok bir harç olmalı ki dizdiğimiz meyveler çökme yapmasın. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Erikleri yıkayıp ortasından bölüp çekirdeklerini çıkaralım ve tekrar 2'ye veya 3'e bölerek doğrayalım.
Kek için, yumurtaları, şekeri ve vanilyaları çırpma kabına koyup önce düşük devirde yavaş yavaş yükselterek çırpmaya başlayın. Krema kıvamına gelene kadar 5-6 dakika çırpın.
Daha sonra el çırpıcısı ile gene hep aynı yönde karıştırarak önce sıvı malzemeleri daha sonra elenmiş un ve kabartma tozunu karıştırarak harca yavaş yavaş ekleyelim.
Harcı fırın tepsisine döküp üzerine erikleri dizelim. Fırını önceden 180 dereceye ısıtıp keki fırına sürelim.
20 dakika sonra 165 dereceye düşürüp kızarıncaya kadar pişirelim. Kürdan kontrolü yapıp fırından alalım. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpip dilimleyelim.