Barbacoa Ne Tür Ettir ve Chipotle Barbacoa İçin Hangi Eti Kullanır?
Barbacoa, ilk olarak yavaş kavurmanın pişirme yöntemini ifade ettiğinden, bu şekilde pişirilebilecek birçok et vardır. Meksika'da barbacoa için popüler kesimler arasında kuzu, keçi ve dana eti bulunur.
Chipotle, Meksika yemeklerini özellikle ABD'de, tacos ve Mission burritolarında uzmanlaşarak daha geniş bir kitleye ulaştırdı. Klasik bir Chipotle dolgulu ve baharatlı seçenek, dana omzunun yumuşayana ve sulu olana kadar yavaşça kızartılmasıyla yapılan dana barbacoa'dır.
Omzun yağ içeriği, pişirme sırasında eti nemli tutar ve olağanüstü bir tat vermek için eti tatlandırır. Chipotle barbacoa lezzetli olsa da, ev yapımı dana barbacoa tarifimizden her zamankinden daha fazla etkileneceğinizden eminiz!
Barbacoa Neden bu Kadar Yağlı?
Barbacoa birkaç saat içinde yavaşça pişirildiği için yağlı bir kesim kullanılması önemlidir. Etin içindeki yağ, pişirme sırasında yavaş yavaş işlenerek eti hem lezzetlendirir hem de kurumasını durdurmak için yemeğe nem katar.
Pişirme işleminin sonunda genellikle ıslak Chipotle barbacoa tarzına benzer bir gres havuzu oluşur. Az miktarda gres, ağızda eriyik deneyimi sağlar, bu da barbacoa'yı çok lezzetli kılar, ancak fazla yağ, servis yapmadan önce kolayca çıkarılabilir.
Barbacoa ve Carnitas Arasındaki Fark Nedir?
Hem barbacoa hem de carnitas, tacos, tamales, torta, burrito, konsom, enchiladas ve quesadillalar için klasik Meksika et dolgusudur. İki yemek arasındaki farklar, barbacoa'nın, yumuşayana kadar yavaşça pişirilip ardından parçalanan birçok farklı et parçasını içerebilmesidir.
Barbacoa'ya özgü geleneksel maguey yaprakları, ısıyı yalıtarak ve buharlı bir ortama neden olarak pişirme sırasında eti lezzetlendirir ve yumuşatır. Carnitalar sadece domuz etinden yapılırken, etler barbacoa'ya benzer şekilde yavaş yavaş pişirilir, ancak pişirmenin sonunda domuz eti çıtır olana kadar kızartmak için ısı arttırılır.
Barbacoa'yı Kim Buldu
Barbacoa yönteminin Karayipler'de Taino halkı tarafından icat edildiğine inanılıyor. Bu yöntem, popülerliği nedeniyle Meksika ile özdeşleşmiştir, barbacoa'yı eşsiz kılan barbekü biçimi, etleri maguey yapraklarıyla kaplı bir çukura gömülürken yavaşça kavurarak geleneksel olarak pişirir. Kuzey Meksika ve Amerika'da barbacoa, genellikle bu tarzda pişirilmiş inek kafalarının hazırlanmasıdır ve yanaklar değerli bir kesimdir.
Barbacoa Kelimesi Nereden Geliyor?
Barbacoa, İspanyolca "barbekü" kelimesidir ve hem pişirme yöntemini hem de yemeğin kendisini ifade eder. İspanyolca 'barbacoa' kelimesi ilk olarak Yeni Dünya'daki yolculuğunu bir dizi kitapta detaylandıran bir kaşif ve tarihçi olan Gonzalo Fernàndez de Oviedo y Valdés tarafından kaydedildi. 1535 tarihli yayınında barbacoa, çok amaçlı doğal malzemelerden yapılmış bir kafes yapısı olarak bahseder.