1/2 su bardağı portakal kabuğu rendesi, yaklaşık 3 portakaldan (portakallar kullanılacak)
3 yemek kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı taze biberiye (yaprakları kıyılmış)
2 yemek kaşığı taze kekik (yaprakları kıyılmış)
2 tatlı kaşığı karabiber
3 kaşık tereyağı (deri arasına sürmek için)
3 diş sarımsak (deri arasına eklemek için)
Pişirirken
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 adet soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş
2 iri baş sarımsak, kökü kesilmiş
2 adet havuç,
2 sap kereviz,
Kalan portakallar, dörde bölünmüş
2 su bardağı beyaz sek şarap
Gravy Sos için
6 yemek kaşığı un
4 su bardağı zengin hindi stok veya tavuk suyu stok (bkz: stoklar)
Portakallı Hindi Tarifi Yapılışı
Bütün hindinin boynu ve / veya sakatat kısımlarını boşluktan çıkarın ve güzel bir hindi suyu stok için ayırın.
Kağıt havlu kullanarak, hindinin içini ve dışını iyice kurulayın. Ne kadar kuru olursa derisi o kadar gevrek olacaktır.
Küçük bir karıştırma kabında, tüm kuru ovma malzemelerini birleştirin ve homojen şekilde karıştırın. Hindinin sırt kısmından başlayarak, karışımın 1/4’ünü tüm deriye masaj yaparak yedirin. Hindinin göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde çevirin. Karışımın dörtte birini daha bu kısma yedirin. Kalan kuru karışımı göğsün her tarafına, alt ve üst kısmına boşluk kalmayıncaya kadar yedirin.
Hindiyi karışımla kapladıktan sonra, ızgaralı bir kap ile beraber aromaların işlemesi için buzdolabında üstü açık şekilde en az 12 saat, tercihen 24 saat kadar dinlendirin.
Hindiyi pişirmeye hazır olduğunuzda buzdolabından çıkarın ve pişirmeden önce tezgahta oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık bir saat bekletin.
Fırını önceden 230°C’ye ısıtın ve hindiyi pişirmek için yer açın.
Tereyağını bir kaba alın, ince kıydığınız taze biberiye ve kekikten 2 yemek kaşığı tereyağına ekleyip yedirin.
Hindinizin derisine ufak kesikler açarak buradan bir miktar baharatlı yağı deri arasına alın ve bastırarak yayın, 3 diş satımsağı her birini 4 parçaya bölüp bu yarıklara sokun.
Hindiyi pişirmek için derin bir rosto tepsi alarak içine kestiğiniz soğanları, sarımsak, havuç ve kerevizleri ekleyin. Hindinizi bu sebzelerin üzerine yerleştirin. Hindinin içine ayrıca bir soğan, portakal dilimlerini ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Hindinin bacak kısımlarının yanmaması için pamuklu bir sicim kullanarak iki bacağı birbirine sıkıca sarıp bağlayın. Hindinizin kanat kısımlarını altına sırt bölgesine doğru sıkıştırın.
Son olarak, hindinin her yerine bir fırça ile sızma zeytinyağı sürün ve sek beyaz şarabı tepsinin dibindeki sebzelerin olduğu kısma ekleyin.
Portakallı Hindi Pişirme
Hindiyi 230°C fırında 20-30 dakika boyunca dışı güzel altın bir renk alıncaya kadar kızartın. Ardından ısıyı 180°C ‘ye düşürün. Bir fırın termometresi kullanıyorsanız hindi iç sıcaklığını ölçmek için (uyluk ile göğsün birleştiği yere hindinin en kalın kısmına termometreyi geçirerek saplayın. İç sıcaklığı 74°C dereceye gelene kadar fırında pişirin.
Hindi’nizi her 15-20 dakikada derisi kurumaması için zeytinyağı ile fırçalayın. Göğüs veya kanatlar çok kızarmaya başlarsa hindiyi çıkartarak üzerine bir iki kat folyo geçirerek fırınlamaya devam edin.
Hindinin iç sıcaklığı 74°C dereceye ulaştığında toplamda pişmesi 3-4 saat kadar alacaktır. Piştikten sonra hindiyi ayrı bir tahtaya folyosu üzerinde ortalama 30 dakika boyunca dinlendirin.
Bu arada, altındaki rosto tepsisini orta ateşte ocağın üzerine koyun, tepsi içindeki sebzeleri ve portakalları çıkarın. Sadece sıvısı kalsın. Dilerseniz daha pürüzsüz bir karışım için süzüp tekrar tepsi içerisine alabilirsiniz.
Ayrı bir kapta az un ve tereyağını kavurup bir (roux) meyane hazırlayın.
Bu tepsiden bir kepçe sıcak sıvı alarak meyaneyi sürekli karıştırarak yavaşça ekleyin. Birkaç kepçe daha aynı şekilde ekleyin. Karışım akışkan sos kıvamına gelip koyulaşınca kalan sıvıyı da yavaşça sosa ilave edin.
Her sıvı eklemede arasında karışımın koyulaşmasına izin verin.
Tüm sıvı bitene kadar pişirme ve çırpmaya devam edin. Dilerseniz ılık tutmak için ocakta en kısıkta bekletin. Sos çok koyulaşırsa az miktarda su ekleyerek açabilirsiniz.
Hindiyi dilimleyin ve Gravy Sos ile beraber servis yapın. Afiyet Olsun!