Yangın için kaplar
Mutfak, kadınların, devletlerin ve ülkelerin kaderlerine karar verdiğimiz, sıradan erkeklerden sıradan albaylar çıkardığımız ve mutfak kreasyonları yaratmak için çok fazla zaman harcadığımız yer. Mutfakta çok çeşitli öğelerle çevriliyiz, bazıları düzenli olarak güncellenmeli ve bazıları bize yıllarca hizmet etti. Nadiren, içinde pişirdiğimiz yemekleri değiştiriyoruz, bu yüzden de seçiminden biz sorumluyuz. Ve bugün, söndürülecek bulaşıklardan bahsedeceğiz.
Elbette, yahni gibi pek çok insan, yumuşaklık ve hassasiyet için bir kişi, zengin bir tat için bir tane ve sebze suları ile doldurulmuş bir zengin sos için birileri. Pişirme işlemi sırasında ürünler, meyve sularının bir kısmını, haşlandıkları et suyuna verir. Genel olarak, demleme, su veya et suyu, ayrıca baharatlar ve baharatların eklenmesi ile sıkı bir kapağa sahip bir kasede bir yemek pişirmek anlamına gelir. Pişirmeden önce, ürünler önceden kızartılır, daha sonra kalın duvarlı tabaklara konur ve fırına veya yavaş ateşe konur. Ama dikkatimizi dağıtmayalım ve bulaşıklarımıza geri dönelim.
Kasserol
Güveç (güveç) - bir seramik veya ısıya dayanıklı cam kap veya tavadan yapılmış. Bu yemekte sebzeleri, kümes hayvanlarını, balıkları, deniz ürünlerini ve soslu etleri güveçleyin. Fırında uzun süre ayakta durması için tasarlanmış, pratik bir hermetik kapak ve tasarıma sahip büyük bir artı güveç. Çoğu zaman, çanak çömlek içinde bulaşıkların hazırlanması zahmetli olarak adlandırılamaz, ancak su verme işlemi 45 dakika ila 3 saat arasında sürebilir. Ancak, her şey çok basit değil. Kaserol kelimesinin anlamı çok yönlüdür, bu nedenle kalın duvarlı seramik tabaklar, bu tabakta pişirilmiş bir tabak ve kapağı kapalıyken, düşük ateşte bir fırında pişirme yöntemi. Güveçte pişirilen yemekler çok yumuşak, sulu ve hoş kokuludur.
yama
Latka et, balık, patates ve kümes hayvanlarını pişirmek için bir yemektir. Latka, eşit şekilde ısınan, ısıyı uzun süre dağıtan ve tutan kalın duvarlı düz tabanlı bir tabaktır. Yamayı alçak kısımlarda, çoğunlukla 5-7 cm, oval veya yuvarlak biçimde ve yağ tahliyesi için tasarlanmış sığ oluk üzerinde öğrenebilirsiniz. Latka bir kapakla sıkıca kapalı, böylece et ve sebzeler kendi suyunda pişirilir. Modern yamalar seramikten, alüminyum alaşımdan, dökme demirden ve ısıya dayanıklı camdan yapılmıştır, bu da asgari yağ içeriği ile sağlıklı ve lezzetli yemekler pişirmenizi sağlar.
Utyatnitsa veya Kaz
Utyatnitsa - başka tür kalın duvarlı tabaklar. Utyatnitsa'da, hem de latka'da, düz bir dipte, ancak daha uzun ve uzun şekil. Et, sebze ve kümes hayvanlarını söndürmek için tasarlanmıştır. İsmine rağmen, bir utyatnitsa veya kaz boynunda çok çeşitli malzemelerin eklenmesi ile tam teşekküllü yemekler hazırlamak mümkündür. Kural olarak, utyatnits dökme demir, gıda alüminyum veya ısıya dayanıklı camdan yapar. Bu yemeğin özel tasarımı nedeniyle, ısınma ve ısı dağılımı eşit şekilde gerçekleşir, bu da yiyeceklerin yanmasına izin vermez, bu da bir ördek yavrusu içinde pişirilen herhangi bir yemeğin aromatik, sulu ve çok lezzetli olduğu anlamına gelir.
tencere
Bir güveç, birçok tanıdık yemekler. Bir tava ve bir kızartma tavası arasında bir geçiştir, ancak kaynatmaya yönelik bir tava ve kızartma için bir tavadan farklı olarak, güveç sebze ve et yemeklerini pişirmek ve sos yapmak için kullanılır. Bir güveç tavasını hemen hemen her marketten bulabilirsiniz ve çeşitleri oldukça geniştir, ancak, pilav yapmak için kullanmayı düşünüyorsanız, kapaklı, kalın duvarlı ve dipli bir güveç tercih etmek daha iyidir. Bu tür bir güveç et yahnisi ve haşlanmış sebzeleri pişirmek için idealdir, çünkü böyle bir tasarım yiyeceğin yanmasına izin vermeyecek ve kapak sıvının buharlaşmasını önleyecek ve yüksek bir sıcaklığın korunmasına yardımcı olacaktır, bu da yağ eklemek zorunda kalmazsınız ve pişirme işlemi daha az zaman alır.
Kazan
Kazan, kalın duvarlı ve yarım daire biçimli bir alt kısımdan yapılmış döküm tenceredir. Bir kazanın yalnızca doğada pişirildiğine inanılmaktadır, ancak aslında, bir kazanda, özellikle de bir gaz ocağınız varsa, evde pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, tripod üzerine bir kazan monte edin ve açık ateşe verin. Geleneksel olarak, pilav yapmak için bir kazan kullanılır, ancak başka herhangi bir sebze ve et tabağı da pişirilebilir. Kazanın elverişli olması nedeniyle dizaynı eşit bir şekilde ısınır, bu da yiyeceklerin yapışmasına izin vermez ve daha az yağ kullanımına yol açar. Bir kazan seçerken, yapıldığı malzemeye dikkat edin, kalın duvarlı alüminyum hazineleri iyi kabul edilmekle birlikte, gerçek bir kazan demir döküm olmalıdır.
fırın
Pilav için başka tür bir yemek kavurma makinesidir. İki küçük kulplu, geniş tabanlı ve düz kapaklı bir kızartma tavasıdır. Bu form ısının eşit dağılmasını sağlar. Çoğu zaman mangallar dökme demir veya alüminyumdan yapılır. Kavurma makinesi, bu tabakta pişirilip zengin bir aroma ve eşsiz bir tat kazandıran et yemeklerinin pişirilmesi için idealdir. Ek olarak, mangalın içinde, kapak kapalıyken yemek pişirirken, gıda üzerinde tek tip termal etkilere yol açan uygun hava sirkülasyonu yaratılmaktadır.
Demir tencere
Evet, bu tam olarak bir zamanlar köylerde popüler olan yassı bir dökme demir kızartma tavası kapağına sahip dökme demir tenceredir. Ancak, popüler düşüncenin aksine, dökme demir hala hiçbir yerde kaybolmamıştır ve bazı mağazalarda da bulunabilir. Tabii ki, şimdi büyük büyük annelerimizin kullandığı Rus sobası ve fırınları yok, ancak tencerede yemek pişirmek için kullanılabilecek fırınlar vardı. Demir tencere, güveç, pilav, et vb. Gibi uzun süreli pilav gerektiren yemekler pişirmek için uygundur. Özellikle kokulu olan ve özel bir tat veren dökme demir yemeklerinde, belki de bunun nedeni, dökme demirdeki yiyeceklerin yangın çıktığında hazır olmalarıdır.
Seramik kaplar
Neredeyse her mutfakta seramik kaplar var, kızartmalar, yahniler, yahniler vb. Pişiriyorlar. Tencerelerde pişirdiğiniz her şey çok lezzetli, yumuşak ve sulu olur. Tat, elbette, herhangi bir yemeğin en önemli özelliklerinden biridir, ancak eşit derecede önemli, sağlıklı elementleri ve vitaminleri koruyabilme yeteneğidir. Seramik kaplarda pişirilen tabaklar yararlı maddelerini korurlar. Saksılarda, su veya ekşi krema eklenmiş ürünler kendi suyunda pişirilir, bu yüzden fazladan yağları unutabilirsiniz, bu sadece ihtiyaç duyulmaz. Ek olarak, seramikler ısıyı uzun süre korur, yani tabağı seramik bir tencereye yerleştirerek hızlı bir şekilde soğuyacağı konusunda endişelenemezsiniz.
Bu yüzden, anlaşılan yemekler ile, şimdi sıradışı ama her zaman lezzetli bir şeyler pişirmek istiyorum. Bir Fransız yemeği sığır eti begonvarı, erikli kuzu ya da ekşi kremalı yahni tavuk pişirmeyi deneyin.
Sığır eti Bougignon
maddeler:
- 170 gr. domuz pastırması, sığır eti
- 1.3 kg az yağlı sığır eti,
- 1 havuç
- 1 büyük soğan,
- 20 küçük soğan,
- zeytinyağı,
- tereyağı,
- 2 yemek kaşığı. un
- 3 bardak kırmızı şarap,
- 2 yemek kaşığı. Et suyu
- 1 yemek kaşığı. salça
- 2 diş sarımsak,
- 450 gr. taze petrol,
- kekik,
- defne yaprağı
- maydanoz,
- tuz,
- biber.
hazırlanması:
Pastırma ile cildi çıkarın, küçük şeritler halinde kesin. 1.5 litre su kaynatın, pastırma ve soyulmuş cilde ekleyin, yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından sudan çıkarın ve kurulayın. Güveç alın, pastırma içinde 2-3 dakika orta ateşte 1 çorba kaşığı zeytinyağında kızartın, daha sonra bir tabağa koyun ve aynı kabın içinde kızartılmış sığır eti, yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde kesin. Güveçte, pastırmadan ve sığır etinden elde edilen yağda, 1 soğan kızartın, doğranmış ve havuç. Yağı boşaltın ve sığır eti ve domuz pastırmasını güveye aktarın, üzerine tuz ve karabiber serpin. Un ekleyin, sığır eti her yönden unla kaplı olduğundan emin olun. 230 ° C'ye ısıtılmış fırında, 4 dakika boyunca güveç koymak. Sonra eti ters çevirin ve 4 dakika daha fırına geri dönün. Tencereyi çıkarın ve fırını 160 ° C'ye soğutun Ete, 3 bardak şarap ekleyin ve suyu, sıvının eti tamamen örtmesini sağlayın. Domates salçası, sarımsak, ot ve pastırma kabuğunu ekleyin. Ocakta kaynatın, ardından güveci bir kapakla örtün ve güveç fırında 3 saat bekletin. Et hazırlanırken küçük soğanları ve mantarları soyun. Soğanları tereyağında kuzu ile kızartın. Mantarlarda, bacakları çıkarın ve tereyağının her tarafından kızartın. Et yeterince yumuşak olduğunda, fırından çıkarın, güvenin içeriğini bir elek ile bir tencerenin içine dökün. Güveçleri yıkayıp sığır eti ve pastırmayı geri koyun. Pişmiş soğanı ve mantarları üstüne serpin. Yağı sostan çıkarın ve düşük ateşte birkaç dakika daha kaynatın. Sonuç oldukça kalın sos olmalıdır. Sosları et ve sebzelerin üzerine dökün. Güveç kasasını kapakla örtün ve içindekileri 2-3 dakika boyunca kısık ateşte kaynatıp sosu sebzelerle ve etle karıştırın.
Erik ile kuzu yahnisi
maddeler:
- 700-800 gram kuzu eti,
- 7 büyük erik
- ½ yemek kaşığı. kuru kırmızı şarap,
- 2 yemek kaşığı. ketçap,
- zeytinyağı,
- sarımsak,
- soğan,
- tuz.
hazırlanması:
Kuzu iyice durulayın, kağıt havlularla kurulayın ve fazla yağ ve damarları gidererek büyük parçalar halinde kesin. Erikler 4 parçaya bölün ve kemikleri çıkarın. Soğanlar yarım halkalara bölünür ve şeffaf olana kadar zeytinyağında orta ateşte kızarır. Soğanı yahniye aktarın. Soğanların kızartıldığı yağda, sığır eti kızarana kadar kızartın. Kuzuları soğana aktarın, erik, şarap, ketçap, sarımsak ve tuz ekleyin. Tabakları ateşe koyun ve içindekileri kaynatın, daha sonra ısıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve 2 saat boyunca beklemeye devam edin, yeterli sıvı olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin, sonra eğer bir miktar kaynar su ekleyin.
Ekşi krema haşlanmış tavuk
maddeler:
- 1 tavuk
- 1 çay kaşığı un
- 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ
- 3 yemek kaşığı. ekşi krema
- 1 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı şeker,
- sitrik asit
- tuz.
hazırlanması:
Tavuğu porsiyonlara bölün, 5 dakika sıcak bir tavada kızartın ve tencereye aktarın. Tavuğun ½ fincan sıcak suyunu dökün ve güveci önceden ısıtılmış fırında 40 dakika bekletin. 3 çay kaşığı bitkisel yağ içeren bir tavada bir çay kaşığı un kızartın. Tencerenin içeriğini bir tencereye aktarın, ekşi krema, yumurta sarısı ekleyin ve iyice karıştırın, tuzlayın, bıçağın ucuna şeker ve sitrik asit ekleyin. Bitmiş tavuğu elde edilen sos ile dökün ve kısık ateşte 1-2 dakika kaynatın.
Güveçler kızartılmış veya haşlanmış yiyeceklerden daha zor hazırlanmaz, ancak normal menüyü çeşitlendirebilirler. Ek olarak, hiçbir şey bu yemekler ile tat, yumuşaklık ve aroma için karşılaştırılamaz. Sos hakkında konuşmamalısın bile, herkes bilir ki sadece sihirli bir şekilde lezzetli çıktı. Bir mutfak şaheseri oluşturma sürecine başlamak için sabırsızlanıyorum? Artık sizi alıkoymayacağız. Aşçı ve sonuçların tadını çıkarın!