[baslik]Tavuk Tantuni İçin Malzemeler[/baslik]
- Yarım kilo tavuk göğsü
- Lavaş ekmek
- Sıvı yağ
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet orta boy domates
- Maydanoz
- Kırmızı pul ya da toz biber
- Kimyon
- Karabiber
- Tuz
[baslik]Tavuk Tantuni Yapılışı[/baslik]
Yarım kilo kemiksiz tavukgöğsü minik minik doğranır. Küp şeker boyutundan mümkün olduğunca daha küçük doğranır. Doğranan etler bir tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su ilave edilir ve haşlanır. Etler haşlanırken diğer malzemeler hazırlanır. Güzelce soyulan soğanlar piyazlık doğranır. Maydanozlar da yıkandıktan sonra ince ince kıyılır ve soğanların içine katılır tuz eklenerek karıştırılır.
Yıkanan orta boy domateslerde küpler halinde doğranır. Pişen tavuk etleri suyu süzülür. Varsa tantuni tavası ısıtılmaya başlanır. Eğer tantuni tavası yoksa onun yerine alüminyum geniş ve yassı bir tava da kullanılarak ocakta hazırlanabilir. Tava ocakta iyice ısıtılınca 2 yemek kaşığı yağ eklenir. Yağla birlikte baharatlar eklenmeye başlanır. Yağ ısındıkça baharatlar aromalarını vermeye başlar. Baharatlar yanmadan hemen haşlanıp tavuklar eklenir. Baharatlarla birlikte karıştırılarak kavrulur.
Kavrulan tantuninin üzerine lavaşlar bastırılıp hem ısıtılır hem de yağlanır. Lavaşlar serilir ve içine daha önceden hazırlanan doğranmış domates, soğan ve maydanozlar konulur. Üzerine de kavrulan tavuklar konulur. Bol maydanozlu tantuni sevenler fazladan maydanoz doğrayıp ekleyebilirler. Bütün malzemeleri konan lavaş dürüm gibi sarılır. Limonsuz tavuk tantuni düşünemeyenler için limon dilimleri ile servis edilir. Bol maydanozlu tavuk tantuni bolca sıkılan limonun eşsiz tadı ile hazırdır.
[baslik]
Kuzu İncik İçin Kullanılacak Malzemeler
[/baslik]
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 adet kuzu incik
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ tatlı kaşığı nane ve karabiber
- 1 dal biberiye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gram arpacık soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 adet defneyaprağı
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 adet kereviz sapı
- 2 adet orta boy havuç
- 2 adet orta boy patates
[baslik]
Kuzu İncik Yapılışı;
[/baslik]
İlk olarak patatesleri soyarak ortadan ikiye bölün, yanına havucu ve kereviz saplarını büyük taneler olacak şekilde bölün. Kenar da hazır olarak 100 gram arpacık soğan ile 4 diş sarımsağı soyun. Ayrı tencere içerisine 5 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip, kızıncaya kadar bekletin. Kızan yağ içerisine dikkatlice kuzu incikleri yerleştirin. Yüksek ateşte her iki tarafını da ortalama 3 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin.
Hazırlanan etlerin içerisine bekletilen sarımsak ve soğanı belirlenen miktarda ekleyin. Daha sonrasında ise hazırladığınız patates, havuç ve kerevizleri de ekleyerek etin yağ içerisinde de malzemelerin karışmasını sağlayın. Tüm malzemelerle birlikte kızaran eti ısı bakımından dayanıklı kap içerisine alın.
Belirlediğiniz kap içerisine 4 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Karabiberi, defneyaprağını, biberiyeyi, tuz ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Malzemelerin üzerine yağlı kâğıt yerleştirerek önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında ortalama 60 dakika kadar pişirin. Pişen etin üzerinden kâğıdı kaldırın, hazırlanan karışımın suyundan etin üzerinden geçirin. Her şeyi ile hazır olan kuzuyu dilerseniz pişen sebzeleri ile servise hazırlayabilirsiniz.
[baslik]Kuru Fasulye Humusu Malzemeleri:
[/baslik]
- 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- 1-1,5 çay bardağı ılık su
- 1 çay bardağı tahin
- 4-5 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- Kimyon
- Tuz
Üzeri için;
- Maydanoz veya dereotu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Pul biber
[baslik]Kuru Fasulye Humusu Yapılışı:
[/baslik]
2 su bardağı kuru fasulye iyice yıkanarak büyük ve derin bir kabın içerisine, en az bir gece önceden tuzlu ve ılık suya koyularak bekletilir. Bu işlem kuru fasulyenin daha çabuk haşlanmasını sağlamak için yapılmaktadır. Ayrıca bekletme suyuna 1 tatlı kaşığı kadar karbonat konulursa, karbonat kuru fasulyenin içindeki gazın arındırılmasına yardımcı olur.
Ertesi gün kuru fasulyelerin suyu süzülüp, bol su ile iyice yıkanarak derin bir tencereye konulur. Üzerini biraz geçecek kadar su ilave edilerek kuru fasulyeler iyice haşlanır. Haşlanma sırasında oluşan köpükler mutlaka temizlenmelidir.
Daha çok miktarda kuru fasulye haşlarsanız, fazla olan fasulyeleri derin dondurucuda saklayabilir, daha sonra tekrar humus veya başka bir tarifte kullanmak üzere hazır etmiş olursunuz.
Haşlanan kuru fasulyeler soğuduktan sonra mutfak robotuna veya rondonun içerisine konulur ve üzerine ılık su, tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır. Karışım tamamen pürüzsüz olmalıdır. Kıvamı çok koyu olur ise biraz daha ılık su ilave edebilirsiniz. Koyduğunuz kimyon ve tuz oranını kontrol ederek, damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Hazırlanan kuru fasulye humusu servis tabağına alınır ve üzerini zeytin yağı, pul biber, maydanoz veya dereotu ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Kuru fasulye humusu et yemeklerinin yanına yakışan çok lezzetli bir salatadır.
[baslik]Gerekli Malzemeler[/baslik]
• 9-10 Adet küçük boy patlıcan
• 250 gram yağsız kıyma
• 3-4 Adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Bir miktar sıvı yağ
• 1 kalıp maydanoz
• 1 tatlı kaşığı taze nane
• Bir tatlı kaşığı ve ya göz kararı tuz
• Bir çay kaşığı karabiber ya da göz kararı karabiber,
• Bir tatlı kaşığı ve ya göz kararı pul biber,
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 5-6 adet domates
• Süslemek için bir 2 adet patates
[baslik]Yapılışı Nasıldır?[/baslik]
Önce patlıcanları 15 dakika tuzlu suda bekletin. Bu patlıcanın siyahlığını ve acılığını alacaktır. Daha sonra bekletilmiş patlıcanları temiz bir peçete havlu ile kurutun. Islaklık kalmayacak şekilde olsun. Sonra Patlıcanları dört köşesinden soyacak yardımı ile soyun.
Çizgilerin eşit ve düzgün olmasına dikkat edin. Soyduğunuz patlıcanları Kısık ateşte derin tencereye bir miktar yağ koyarak önce yağın kızarmasını bekleyin. Daha sonra tencereye sığacak kadar patlıcanları yerleştirin kızartmaya başlayın. Önce patlıcanın altının kızardığından emin olun. Daha sonra her kızaran patlıcanları çatal yardımı ile çevirin.
Bu şekilde yaptığınız bütün patlıcanlar hazır olduğunda geniş bir tabağın önce altına havlu peçete yardımı ile döşeyin. Havlu peçeteler patlıcanda ki yağı emecek işinizi biraz daha kolaylaştıracaktır. Biraz soğuması için patlıcanları kenara alın.
[baslik]İç Hazırlama Tarifi[/baslik]
Bütün işlemlerinizi bitirdikten sonra sıra geldi karnıyarık yemeğinin içini hazırlamaya.
Önce geniş bir tavada küçükçe doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kızartın lütfen bunu her seferinde kısık ateşte yapın. Kısık ateş yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Daha sonra iyice yıkadığınız maydanozları doğrayın ve kavurduğunuz soğan ile birlikte kızartmaya devam edin. Kızartma işlemlerinde soğanları tamamen kızartmadan hemen diğer koyacağınız malzemeler eşliğinde pişmesine özen gösterin.250 gram yağsız kıymayı hemen kavurmuş olduğunuz karışıma dâhil edin ardından bir miktar tuz,2 yemek kaşığı salça bir tatlı kaşığı tarçın ve diğer baharatlardan dilediğiniz gibi ekleyebilirsiniz. Hepsi piştiğinde içi tamamlamış olursunuz. Domatesleri rendeleyerek ayrı bir kaba koyun. Daha sonra 2 adet patatesi soyarak ince dilimleyip kızartın patateslerin tane tane olması önemlidir.
Bütün işlemleriniz bittiğinde karnıyarık yemeğinizi doldurun. Önce patlıcanları çay kaşığı yardımı ile ortadan oyun fazla derine inmeyin. Oyduğunuz her patlıcana tatlı kaşığı ile hazırladığınız içten doldurun.
Sonra her bir patlıcanın içine kızarttığınız patateslerden ekleyin. Daha sonra bütün hazırladığınız patlıcanları fırın tabağına dizerek, üzerine rendelediğiniz domates sosundan ekleyerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişiriniz. Daha sonra fırını hemen açmayın. Fırını kapattın, fişini çekin. 3 dakika daha bekletmeniz de fayda vardır. Daha sonra, fırından yapmış olduğunuz tepsiyi çıkartın. Diğer yemekleri bitirene kadar, jelatin ile tepsiyi kaplayın. Jelatin karnıyarığın sıcaklığını koruyacak, sofra kurulumuna kadar taze olmasını sağlayacaktır. Artık her şey hazır olduğuna göre, sofranızı kurabilir, sevdikleriniz ile yemeğinizi afiyet ile yiyebilirsiniz.
Eski bir saray yemeği olan kirde , Anadolu’nun bir çok yerinde özellikle bayram günleri yapılan bir yemektir.
Malzeme Listesi
1 kg kemikli kuzu eti
1 kg yufka
250 gr süzme yoğurt
1 lt et suyu
Tuz , pul biber
Yapılışı:
Kuzu eti üstünü örtecek kadar az suda dağılıncaya kadar haşlanır. Et pişince kemiklerimden sıyrılır ve ince ince parçalara ayrılır. Yufkalar tek tek fırınlanıp kurutulur. Tepsiye bir kat yufka konulur ve et suyu ile ıslanır üzerine parçalanan etten yayılır ve yeniden yufka eklenıp ıslanır tüm yufkalar bitene kadar işlem devam edilir. En üstüne süzme yoğurt pul biber ile karıştırılıp dökülür ve servis edilir.
Afiyet Olsun.
Kilis yöresinin geleneksel lezzetlerinden olan Kilis Tava Tarifi, kıyma ve sebzeler ile hazırlanan bir ana yemek tarifidir. Tarifi yanına yapacağınız pirinç pilavı ile tamamlayabilirsiniz. Aynı zamanda salata ve yoğurtlu mezeler ile menünüzü tamamlayabilirsiniz. Kilis Tava Tarifini özel günlerde ve sevdiklerinize akşam yemeklerinde servis edebilirsiniz. Tarifi denemenizi tavsiye ederiz.
Malzemeler;
1 kg orta yağlı kıyma,
2 adet kırmızı biber,
1 adet yeşil biber,
1 adet orta boy soğan,
Yarım yemek kaşığı domates salçası,
Yarım yemek kaşığı biber salçası,
Yarım demet maydanoz,
Yarım çay kaşığı karabiber,
Yarım çay kaşığı pul biber,
Yarım çay kaşığı kaşığı kimyon,
Tuz.
Üzeri İçin:
1 adet domates,
1-2 adet patates,
5-6 adet yeşil biber.
Hazırlanması;
Öncelikle soğan, yeşil biber ve kırmızı biberi robottan geçirin. Bir kap içerisine koyun. Üzerine kıyma, tuz, salça ve baharatları ekleyip güzelce yoğurun. Daha sonra maydanozları küçük küçük doğrayıp kap içerisine ilave edin ve yoğurmaya devam edin.
Borcam içerisine sıvı yağ gezdirin. İçerisine hazırladığınız kıymalı karışımdan ekleyin ve güzelce yayın. Domatesleri ve patatesleri halka halka dilimleyip borcam üzerine dizin. Üzerine bütün yeşil biber ekleyin ve yağlı kağıt ile üstünü kapatın.
180 derecede ısıtılmış fırında sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra üzerinden yağlı kağıdı alın. Yemeğin üstü kızardığı zaman hazır olacaktır.
Afiyet Olsun..
Kaçamak Tarifi (Göçmen Yemeği), Boşnak yöresine ait bir tariftir. Yemeği hem ana yemek olarak hemde aperatif olarak sunabilirsiniz. Farklı lezzetler tatmayı seven misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Yemeği servis ederken yalnızca kuşbaşı et değil; lor peyniri ve pekmez de kullanabilirsiniz. Bunun için hazırladığınız hamuru bir tepsiye yaydırıp üzerine kullanacağınız malzemeyi eklemeniz gerekecektir. Az malzeme ile hazırlanan pratik bir tarif arıyorsanız Kaçamak Tarifini (Göçmen Yemeği) denemenizi tavsiye ederiz.
Malzemeler
Üzeri İçin:
Tereyağı,
Kırmızı pul biber.
Hazırlanması;
İlk olarak soğanları soyalım. Piyazlık şekilde doğrayıp tuz ve sıvı yağ ile birlikte bir tavada kavuralım. Ardından bir tencereye eti koyup haşlamaya başlayalım. Etin üzerine de sıvı yağ gezdirip tuz atalım.
Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayalım. Küçük bir tencerede tuz ile birlikte haşlayalım. Patatesler haşlanmaya başlayınca üzerine mısır unu dökelim. Kaşık yardımıyla mısır ununu bazı yerlerden aralayalım. Patatesler pişip su kaynamaya başlayınca altını kapatalım. Blender yardımıyla tüm malzemeyi ezip püre haline getirelim.
Isıya dayanıklı bir pişirme kabına soğanları yayalım. Üzerine etleri, etlerin üzerine de püreyi koyalım. Püreyi her et parçasının üzerine 1 kaşık olacak şekilde dağıtmanızı tavsiye ederiz. Bir kaşığı yağlayıp, püreyi etlerin üzerini kaplayacak şekilde dağıtalım. Ardından pürenin üzerine küçük delikler açalım.
Tereyağı eritip pul biberi kızdıralım. Yemeğin üzerine gezdirelim. Yemeği hazırladığımız pişirme kabını ocağa alalım. Altını açıp pişirmeye başlayalım. Yanmamaları için pişirme kabını sık sık çevirelim.
Afiyet Olsun.
Güveçte Etli Yaz Türlüsü Tarifi, oldukça hafif bir ana yemek tarifidir. Yemeği yapacağınız makarna eşliğinde servis edebilirsiniz. Daha hafif bir lezzet için tarifi tavuk eti ile de uygulayabilirsiniz. Aynı zamanda elinizde kalan az sayıdaki sebzeler ile de tarifi deneyebilirsiniz. Besin değerleri yönünden zengin bir yemek hazırlamak istiyorsanız Güveçte Etli Yaz Türlüsü Tarifini denemenizi öneririz.
Güveçte Etli Yaz Türlüsü Tarifi İçin Malzemeler
- 300 gr kuşbaşı dana eti (kuzu eti de olur),
- 200 gr taze fasulye,
- 1 adet patlıcan,
- 1 adet havuç,
- 1 adet patates,
- 2-3 adet yeşil sivri biber,
- 1 adet kırmızı kapya biber,
- 2 adet orta boy soğan,
- 4-5 adet iri diş sarımsak,
- 2 adet domates,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- Zeytinyağı,
- Tuz,
- Karabiber,
- Et suyu.
Öncelikle dana etini küçük küçük doğrayarak hazırlayın. Düdüklü tencereye 4-5 su bardağı su ve etleri koyarak haşlayın.
Patlıcanları şerit şeklinde soyun. Küçük küpler halinde doğrayın. Bir kaba tuz, su ve patlıcanları koyarak 20 dakika beklettikten sonra suyunu süzün ve güzelce yıkayın. Patates, havuç, biber ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı da ince ince doğrayıp hazırlayın. Taze fasulyeyi güzelce ayıklayıp 2 ya da 3 parçaya bölün.
Düdüklü tencerede haşlanmış olan etlerin içerisine zeytinyağı ekleyip kavurmaya başlayın. Kavrulan etleri bir güvece boşaltın. İçine soğanları koyup pişirmeye başlayın. Daha sonra patates, patlıcani fasulye, havuç, biber ve sarımsağı ekleyerek sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Bir kaseye salça ve et suyu karıştırarak sos hazırlayın. Güvecin üzerine bu sosu gezdirin. Domates, karabiber, tuz ve su ekleyip üstüne 1 bardak et suyu gezdirin. Güvece küçük tereyağı parçaları koyarak 1,5 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Afiyet Olsun..
Hürrem Sultan Yemeği, patates püresi üzerinde servis edilen ve et sote ile yapılan bir yemek tarifidir. Daha hafif ve daha ekonomik bir yemek hazırlamak isterseniz kırmızı et yerine tavuk eti de kullanabilirsiniz. Hürrem Sultan Yemeği püre ile birlikte servis edildiği için yanına tamamlayıcı bir yemek eklemenize gerek kalmaz. Daha önce tatmadıysanız bu tarifi denemenizi tavsiye ederiz.
Hürrem Sultan Yemeği Tarifi İçin Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 300 gr kırmızı et,
- 300 gr mantar,
- 1 adet soğan,
- 2 adet sivri biber,
- 2 adet domates,
- 1 tatlı kaşığı salça,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kırmızı toz biber.
Patates Püresi İçin:
- 5-6 adet patates(haşlanmış),
- 1 su bardağı süt,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- Tuz,
- Karabiber.
Yapılışı:
Hürrem sultan yemeği yapabilmek için ilk olarak kırmızı eti kuşbaşı olarak doğrayın. Daha sonra soğan, domates ve biberi küçük küpler halinde doğrayıp hazırlayın. Mantarları güzelce yıkayıp bir kap içerisine koyun ve 10 dakika kadar limonlu suda bekletin. Bir tencere içerisinde tereyağı eritin. İçerisine kuşbaşı eti ekleyerek kavurmaya başlayın. Etler renk değiştirmeye başladığı zaman mantarları içerisine ekleyerek kavurmaya devam edin. Mantarlar suyunu çektikten sonra içerisine soğanı, domates ve biberi ekleyerek iyice karıştırın. Bir süre sonra içerisine salça, karabiber, tuz ve toz biberi ekleyerek iyice pişirin.
Haşladığınız patatesleri ezerek püre haline getirin. Bir tava içerisine tereyağı ekleyerek iyice eritin. İçerisine patates püresini ve süt ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Daha sonra blenderdan ya da robottan geçirerek inceltin. İçerisine karabiber ve tuz ekleyerek güzelce karıştırın.
Yemeğiniz hazır servis yaparken önce patates püresini üzerine etli karışımı ekleyin. Afiyet Olsun.
Fırında Kıymalı Patates Yemeği, zahmetsizce hazırlayabileceğiniz bir ana yemek tarifidir. Yemeği yanına yapacağınız pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da makarna ile servis edebilirsiniz. Bu sayede daha doyurucu ve besleyici bir menü hazırlamış olursunuz. Fırında Kıymalı Patates Yemeğini garnitür ekleyerek zenginleştirebilirsiniz. Kısa sürede lezzetli bir yemek hazırlamak istiyorsanız Fırında Kıymalı Patates Yemeğini denemenizi tavsiye ederiz.
Malzemeler:
Üzeri İçin:
Hazırlanması;
Patatesleri güzelce yıkayın. Daha sonra patateslerin üzerine dikey kesikler atın. Bir tencere içerisine su ve tuz ekleyin İçerisine patatesleri ilave ederek haşlayın. Patatesler haşlandıktan sonra dağılmadan suyunu süzün ve bir kenarda beklemeye alın.
Soğanları rendeleyin ve suyunu sıkın. Bir kap içerisine tuz, karabiber , kıyma, rendelenmiş soğan ve pul biber ekleyerek iyice karıştırın. Patateslere açtığınız kesiklerin arasına hazırladığınız bu kıymalı harçtan ekleyin.
Sarımsakları güzelce ezin. Bir tavada tereyağı eritin. İçerisine salça ve domates rendesini ekleyerek kavurmaya başlayın. Domatesler suyunu çektiği zaman altını kapatıp fırın tepsisi içerisine sosu dökün. Sosun üzerine patatesleri dizin. Üzerini alüminyum folyo ile kapatarak 200 derecede ısıtılmış fırında pişirmeye başlayın. Yaklaşık 50 dakika sonra folyoyu çıkartıp 10 dakika kadar daha üstü açık pişirin ve yemeğiniz hazır.
Afiyet Olsun..