Tatlı tuzlu scone’larla aram hiç bir zaman iyi olmadı. Scone’umu her zaman şekersiz, sadece tuzlu olarak yemeyi tercih ederim. Hele bir de içine tulum, cheddar ya da parmesan tarzı bir peynir girince tadından yenmez. Bu sefer dolapta yenmeyi bekleyen tulum peynirini kullanmayı tercih ettim ve bir kere daha emin oldum ki scone mutlaka peynirle yapılmalı.
Hamur işlerinde çok yağlı sevmeyenler için bu tarif ideal; çünkü yağı az. Yağ yerine labne peyniri var ve harika bir doku veriyor.
Tulum Peynirli ve Otlu Scone
Malzemeler
- 320 gram un
- 1 tatlı kaşığı tuz (Peynirinizin tuzluluk oranına göre tuz miktarını değiştirebilirsiniz.)
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- yarım tatlı kaşığı karbonat
- 120 gram soğuk tereyağı
- 80 gram süt
- 130 gram oda sıcaklığında labne peyniri
- 1 adet yumurta sarısı
- 150 gram izmir tulumu
- 1 avuç doğranmış maydanoz
Yapılışı
- Unu, tuzu, kabartma tozunu ve karbonatı bir kaba koyup karıştırın ve buzdolabına kaldırın.
- Tereyağını küp küp doğrayın ve buzdolabında soğuk bekletin.
- Labne peynirini tel çırpıcı ile krema haline gelene kadar çırpın.
- Yumurta sarısı ile sütü ekleyip iyice karıştırın ve bir kenarda bekletin.
- Buzdolabından unlu karışımı çıkartın ve soğuk tereyağ küplerini ekleyip bir hamur karıştırıcısı ile iyice karıştırın.
- Hamur küçük mercimekler gibi göründüğünde sıvı karışımı ekleyip karıştırın. (Hamuru elinizle yoğurmayın ve hep soğuk kalmasını sağlayın.)
- Tulum peynirini ve maydanozu ekleyin ve karıştırın.
- Hamur tamamen toplandığında ortadan kesin, iki kat yapıp bastırın ve tekrar ikiye kesip iki kat yapıp bastırın. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayın. Çok hızlı davranıp hamurun ısınmamasına dikkat edin.
- Hamuru bir buzdolabı poşetine koyup buzdolabına kaldırın ve yarım saat dinlendirin.
- Fırınınızı 180 derecede ısıtın.
- Fırın ısındıktan sonra hamuru buzdolabından çıkartın ve 75 gramlık parçalar halinde toplar hazırlayın.
- Kusursuz bir top yapmaya çalışmayın, bizim istediğimiz tam kusursuz bir şekil değil.
- Topları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize uygun aralıklarla dizin ve fırına verin.
- Artan hamuru ikinci bir tepsiye dizdikten sonra tepsiyi fırına verene kadar buzdolabına kaldırın, böylece hamurun ısınıp tereyağının erimesini engellemiş olacaksınız.
- Scone’lar üstleri tamamen kızarana kadar yaklaşık 25 dk pişirin.