Içerik
Brüksel sadece Belçika'nın başkenti değil, aynı zamanda Avrupa Parlamentosu'nun da merkezidir. Bu, şehri Avrupa'nın başkenti olarak modernize etmek için birçok eski bina yenileriyle değiştirildiği için on yıllar boyunca Brüksel'e birçok değişiklik getirdi. Bunun yan etkilerinden biri, 20. yüzyılın ikinci yarısında Belçika'daki bira fabrikalarının sayısındaki düşüşle birlikte, biri hariç Brüksel'deki tüm bira fabrikalarının kaybıydı: Cantillon Birası.
Bira Fabrikası (Brasserie) Cantillon
Brasserie Cantillon, Troche Lambique ailesinden yeni evliler Marie Troche ve Paul Cantillon'un Brüksel'in Anderlecht semtinde Gueuze bira şirketini kurdukları 1900 yılında kurulduğundan beri Brüksel'de kalıcı bir yer olmuştur. 1937'de Paul Cantillon, ev yapımı biradan tam teşekküllü Lambic tarzı bira fabrikasına dönüşme sürecine başladı. İlk parti 1938'de Cantillon'un iki oğlunun İkinci Dünya Savaşı için Belçika'da seferberliğe çağrıldığı zaman demlendi. Bu, Cantillon Bira Fabrikası için uzun bir kötü zaman döneminin başlangıcıdır.
Bira fabrikasının savaş boyunca neredeyse hiç tahılı yoktu, bunun sonucunda yeni bira fabrikası neredeyse tamamen kullanılmadı. Yaralanmalara hakaret eklemek için Almanlar, bira fabrikasının yeni Ford'una el koydu. Savaş sonrası yıllar çok daha iyi değildi. Üretim ve tüketim geriledi. 1947 yılı, Geuze bira fabrikaları için neredeyse sona ererken, yoğun ısı nedeniyle olgunlaşmış şişe stokları patladı. Birçok Gueuze üreticisi, Cantillon da dahil olmak üzere çok sayıda hissesini kaybetti. Neyse ki Cantillon toparlandı ve 1955'te Belçika standartlarına göre küçük bir bira fabrikası için büyük miktarlarda bira üretiyorlardı.
Bununla birlikte, 1960 yılında, doğal kazların popülerliğini yitirmesiyle uzun bir düşüş dönemi daha başladı. Tüketiciler, uluslararası tarzın tatlı Gueuzes ve Pilsner'larına yöneliyordu. 60'ların sonunda Cantillon ailesi emekli olmak üzereydi. Neyse ki, Marcel Cantillon'un kızı Claude Cantillon, bira fabrikasında kayınpederine yardım eden bir bilim öğrencisiyle evlendi.
Jean-Pierre Van Roy, öğretmen olarak iş ararken işletme okudu. 1970 yılında bira fabrikasına tam zamanlı olarak katıldı ve 1971'de bira fabrikasını tamamen kendi başına yönetiyordu. Bira fabrikasını ayakta tutmak için Gueuze'sini mevcut trendlere ayak uydurmak için yapay tatlandırıcılarla tatlandırdı. Ancak bu yardımcı olmadı. Bira fabrikası hala kırmızıydı. Bu eğilimin aksine, Jean-Pierre 1975'te uygulamayı kısıtlamaya başladı ve 1979'da tamamen sona erdi. Marcel Cantillon, damadının iflas etmesine yol açacağından korkarak buna karşı tavsiyede bulundu.
Satışlar aslında yükselmeye başladı. Jean-Pierre, birayı dik tutan mağazalarda satışları durdurmak da dahil olmak üzere kalite kontrolünü sıkılaştırmak için adımlar atmaya devam etti. Şişeleri dik tutmak mantarın kurumasına ve tüm sodayı salmasına neden oldu.
Jean-Pierre, babasının Cantillon'u en yüksek kalitede en hakiki ve otantik lambiklerden bazılarıyla demleme işini sürdüren oğlu Gin'i getirdi. Bugün, Cantillon birası dünyanın en popüler biralarından biridir ve Cantillon birasının piyasaya sürülmesiyle bira koleksiyoncuları arasında genellikle çılgınlığa neden olur.
cantillon lambik
Cantillon Lambic, arkaik ve eski bir bira tarzıdır. Modern bira baştan sona dikkatli bir şekilde kontrol edilir. Biranın temiz ve dengeli olmasını sağlamak için maya türleri ve bira fabrikasının temizliği dikkatle korunur.
Bira, "kendiliğinden fermantasyon" kullanılarak fermente edilmiştir, bu, havada yüzen doğal olarak oluşan çevreleyen mayanın şıra içinde biriktirildiği anlamına gelir. Hava, bira mayası, yabani maya ve bakteri karışımı tarafından çökeltilir. Bu, birayı hem neşeli hem de biraz ekşi yaptı.
Bira üreticileri onları yalnızca sonbaharın sonları, kış ve erken ilkbaharın daha soğuk aylarında demlerler. Bu, en iyi yabani maya karışımının aktif olduğu ve daha tehlikeli bakterilerin etkisiz olduğu zamandır. Şırayı kaynatıyorlar, "soğutulmuş" denen sığ bir kaba aktarıyorlar, sonra kepenkleri açıyorlar ve serin gece havasının mayayı soğumasını ve yabani maya karışımıyla ıslatmasını sağlıyorlar.
Bira daha sonra dev meşe fıçılara aktarılır ve burada birkaç yıl olgunlaşır. Ayrıca meşe, biranın gelişimine katkıda bulunan bira seven bir dizi mikrop içerir.
Bira fıçıya çarptığında, bira üreticisi bir blender olur. Lambic söz konusu olduğunda, iki tür üretici vardır: bira üreticileri ve karıştırıcılar. Lambic Brewerlar kendi şıralarını yaratırlar, sonra kendi meşelerinde yaşlandırırlar, sonra nihai ürünü oluşturmak için bir araya karıştırırlar.
Blenderlerin kendi bira fabrikası yoktur. Bira fabrikasında aşılanmış taze şıra satın alıyorlar. Satın aldıkları bu birayı alır ve olgunlaşması için meşelerine koyarlar. Bir karıştırıcı (bira fabrikasında veya karıştırıcıda) daha sonra son birayı yapmak için meyve ekleyebilir veya farklı yaşlardaki lambikleri karıştırabilir.
cantillon biraları
Cantillon klasik gueuze - 1 yaş, 2 yaş ve 3 yaş lambiklerin geleneksel karışımıdır. Daha eski Lambic daha kuru ve ekşidir, ancak çok yassı ve birkaç yıldır yabani maya tarafından yenen şekerden yoksundur. Genç Lambic'te hala çok şeker var. Bunları karıştırıp bir şişeye koyduğunuzda, Gueuze'ün ünlü olduğu yoğun şampanya benzeri kıvılcım yaratarak şişeyi koşullandırmanıza olanak tanır.
cantillon kriek - Fermente lambik varillere kirazlar eklendiğinde üretilir. Yabani maya daha sonra meyvedeki tüm şekeri tüketir ve meyveyi biraya entegre ederek otantik bir kiraz aromasına sahip bir bira oluşturur.
gül de gambrinus Cantillon Framboise veya ahududu birası. Bira, ahududu hariç, bağırma yöntemiyle aynı yöntemle demlenir.
Cantillon, bu üçünden çok daha fazla bira yapar. Ancak içmek için yalnızca sınırlı bir zamanınız veya yeriniz varsa, bu üçü size Lambik ve Gueuzes'in ne olduğu hakkında harika bir fikir verecektir.
Cantillon bira nerede denenir
Brüksel Müzesi Geuze - 1978'de Jean-Pierre Van Roy, Lambique'de bira sanatına adanmış bir çalışma sergisi yaratmaya karar verdi. Cantillon'u halka açmak, bilançonun dengelenmesine yardımcı olmak için ek gelir elde etmelerini sağladı. Aynı zamanda hem yerel halka hem de turistlere yayılmasına yardımcı oldu. Bu muhtemelen Van Royce'un kendi işi ve genel olarak Lambic üreticileri için yapabileceği en iyi şeydi. Bu, benzersiz bir kültürel ürüne bir görünüm kazandırdı ve yepyeni bir kuzu ve güveç içici neslinin müjdelenmesine yardımcı oldu.
Tam olarak camın arkasındaki vitrinlerle dolu gösterişli bir yer değil, harika rehberli turlar ve tarihi bilgilerle çalışan bir bira fabrikası. Giriş ücreti 7 € ve turun sonunda bir bira alacaksınız. Bira fabrikası Grand Place'e yeterince yakın.
Moeder Lambic, Brüksel'deki en popüler yeni bira kafelerinden biridir. Harika bir şişe listesi ve iyi oluşturulmuş bir çeşit listesi sunar. Her zaman en az bir Cantillon birası vardır.