SICAK AYRAN AŞI ÇORBASI (Erzurum)
Ayran Aşı Çorbası Malzemeleri
İki su bardağı haşlanmış buğday
Yarım su bardağı haşlanmış kabukları çıkartılmış nohut
Bir adet yumurta
İki yemek kaşığı un
İki su bardağı yoğurt
İki - üç su bardağı su
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz (varsa aş otu)
Bir adet küçük soğan
Bir yemek kaşığı sıvıyağ
Bir yemek kaşığı tereyağı
Bir tatlı kaşığı tatlı pul biber
Sıcak Ayran Aşı Çorbası Tarifi
- Buğday ve nohut bir gece önceden yıkanır ve üzerini geçecek kadar suda ıslatılır. Buğday ve nohutlar yumuşayıncaya kadar ayrı ayrı haşlanır.
- Çorba tenceresine iki su bardağı yoğurt, bir yumurta ve iki kaşık un konulur. Karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır.
- Haşlanan buğday ve nohutlar eklenerek karıştırılır. İki - üç su bardağı su ilave edilir. Çorbanın katılığına göre su ayarlanmalıdır.
- Tencere ocağa konulur, çorba kaynayana kadar sürekli karıştırılır. Bu arada soğan çok ince doğranarak bir kaşık sıvıyağda pembeleştirilir. Maydanozla birlikte kaynamakta olan çorbaya eklenir. En son olarak tuz ilave edilir. Bir - iki taşım kaynadıktan sonra çorbanın altı kapatılır.
- Servisten önce tereyağı pul biberle kızdırılarak Sıcak Ayran Aşı Çorbası’nın üzerinde gezdirilir. Bu güzel çorba Erzurum'da ramazan aylarında iftar sofralarını süsler.
Not:
- Yapılış ve isimlendirmede küçük farklar ile bir çok yörede benzer çorbaların yapımı yaygındır. Örneğin Çorum Nohutlu Ayran Çorbası, Yarmalı Nohutlu Yoğurt Çorbası da bu gruptadır.
- Mahallî olarak aş otu diye adlandırılan bitki kişniştir.