ETLİ YEMEKLER-BEYİN SALATASI
ETLİ YEMEKLER-BEYİN SALATASI
(Recipes Glossary) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 dana beyni 1. Dana beyni biraz tuzlu suda2 yumurta bırakılır, ince zarı çıkarılır.2 kaşık un 2. Dört bardak su, bir çorba kaşığı2 kaşık un sirke ve tuz konarak bir tencerede1 çay bardağı çiçek kaynatılır. Zarı alınmış beyin içineveya zeytin yağı konur, onbeş yirmi dakika pişirilir.1 çorba kaşığı sirke Ateşten alınır, suyu süzülür, yerineyarım limon soğuk su konur. İyice soğuyuncaya4 bardak su kadar suda tutulur.Tuz, karabiber 3. Soğumuş olan beyin sudançıkarılıp bir beze kurulanır.4. Kurulanan beyin ortasındankesilip ikiye bölünür. Bir, birbuçuk santim kalınlığında dilimlerhalinde kesilir.5. Ayrı küçük bir kapta iki yumurtakırılır, yarım kaşık un dökülür. Birçatalla çırpılarak karıştırılır.6. Dilimler halinde kesilenbeyinler, evvelâ una bulanır, sonrayumurtalı una batırılarak tavadakikızgın yağa konur, her iki tarafıpembe bir renk alıncaya kadarkızartılır, üzerine karabiber ekereksıcak olarak yenir.