YAĞLI MADDELER NASIL KULLANILIR?
Yemeklerin hazırlanmasında mutlak surette yağ kulanılır. Yağlar sıvı ya da katı, bitkisel ya da hayvansal olurlar.Bitkisel yağlar, zeytinyağı, ayçiçeği ve mısırözü yağı gibi yağlardır. Bunlar soğuk yenen sebze yemeklerinde, salatalarda, kızartmalarda, mayonez yapımında, tarama gibi bazı mezelerin hazırlanışında kullanılır. Tereyağ hayvansal bir yağdır. Ancak hayvansal yağların en hafifi, en kolay sindirileni ve en besleyici olanıdır. Çiğ ya da pişmiş olarak yenir. Her çeşit yemeklerde kullanılabilir. Genellikle pasta ve tatlı yapımında tercih edilir.Ağır ya da hafif hayvansal yağlar, daha çok kış aylarında kullanılır.Yağ kullanırken şu noktalara dikkat etmek gerekir: Pişirilmeden yenen taze sebzeler ya da oflara bol zeytinyağı ya da benzeri sıvı yağ konmalıdır; bunlar yağı emerler. Buna karşılık pişmiş yiyeceklerin yağ içinde yüzmemesine dikkat edilmelidir, çünkü pişen besinin emme gücü yok denecek kadar azdır. Yağlı yiyecekler kuvvetli ateşte pişirilmemelidir. Aksi halde sindirilmeleri zorlaşır. Yemek pişirirken de kullandığımız yemek tarifinde belirtilen yağı kullanmalısınız. Zeytinyağı yerine hayvansal yağ, hayvansal yağ yerine zeytinyağı kullanılamaz.