Kuzu marulu, mercimek salatası veya fırınlanmış sebzeler olsun, salata sosu hemen hemen her yemeği renklendirebilir ve malzemelerin lezzetini vurgulayabilir. Klasik Fransız salata sosu zeytinyağı, sirke ve Dijon hardalı ile yapılır. Ancak basit temel tarifi yeniden yorumlamanın ve farklı malzemelerle iyileştirmenin birçok harika yolu var. Bugün size sadece salataları değil aynı zamanda et, balık ve kızarmış sebzeleri de rafine edebileceğiniz en iyi salata sosu tariflerini göstereceğiz..
Vinaigrette ve pansuman arasındaki fark nedir?
Salata sosu (vin-ə-GRET olarak telaffuz edilir) sosla karşılaştırmak, linguini makarnayla karşılaştırmak gibidir. Vinaigrette bir çeşit pansumandır. Salatayı daha hafif bir dokuya sahip olması ve daha akıcı olmasından anlayabilirsiniz. Salata sosu, onları diğer, genellikle daha kremalı soslardan ayıran birkaç tipik bileşene sahiptir..
Salata sosu, yağ ve ekşi bir şey karışımıdır ve salata sosu veya turşusu olarak kullanılır. Yağ genellikle zeytinyağıdır, ancak başka herhangi bir yağ türü olabilir. Asidik içerik genellikle bir narenciye suyu (genellikle limon) veya bir sirkedir (dolayısıyla adı): balzamik, pirinç sirkesi, şarap sirkesi, ahududu sirkesi, şampanya sirkesi ve daha fazlası.
En çok salata sosu olarak kullanılır, ancak marine olarak da kullanılabilir. Geleneksel olarak salata sosu, 3 ölçü yağ ve 1 ölçü sirke ile tadına göre biraz tuz ve karabiberden oluşur. Hardal, iki bileşenin kısa bir süre sonra ayrılmaması için emülgatör olarak kullanılır. Bu temelde, farklı baharat, ot, arpacık ve soğan kombinasyonları ile çok sayıda varyasyon oluşturulur..
Mükemmel salata sosu nasıl yapılır?
Burada sunulan salata sosu tarifleri kulağa hoş geliyor ve enfes tadı var, ancak aslında şaşırtıcı derecede kolay hazırlanıyorlar. En iyi sonucu elde etmek için, tüm malzemeleri bir kavanozda veya kapağı yeniden kapatılabilir başka bir kapta karıştırın, kapağı sıkıca kapatın ve tüm malzemeler iyice karışana kadar kuvvetlice çalkalayın. Alternatif olarak, her şeyi küçük bir kapta çırpın, ancak biz en çok kavanoz yöntemini seviyoruz. Aynı zamanda, kalan salata suyunu saklamanın kolay bir yolu olarak iki katına çıkar (ve her zaman bir avantaj olan bulaşıktan tasarruf sağlar!). Tuzun tamamen çözülmesini sağlamak için servis yapmadan önce pansuman 10-15 dakika bekletin..
Meyveli veya kuruyemişli bazı tarifler için malzemeler bir karıştırıcıya konur ve karıştırılır. Burada yağı her zaman sonuna eklemek önemlidir..
şampanya sosu
Şampanya sirkesi, bu rafine Fransız salata sosu tarifinde keskin hardal ve taze limon için mükemmel bir temel oluşturur..
Şunlarla iyi uyum sağlar: tavuklu ıspanak salatası, beyaz peynir ve çilek gibi her türlü salata, morina ve kümes hayvanları gibi hafif beyaz bir balık.
içindekiler:
75 ml sızma zeytinyağı (yaklaşık 5 yemek kaşığı)
55 ml şampanya sirkesi (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı iri taneli Dijon hardalı
1 yemek kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
2 yemek kaşığı bal
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 diş sarımsak (ince doğranmış veya preslenmiş) VEYA 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
Kan portakalı salata sosu
Tatlı, sulu kan portakal suyu, akıllı bir Fransız salata sosu yapmak için sarımsak ve otlar ile mükemmel bir şekilde karıştırılabilir. Orta derecede nadir dana bonfile ile karışık marul üzerinde servis yapın.
Şunlarla iyi uyum sağlar: Savoy lahana, hindiba, kışlık tabbouleh, rezene, radicchio, roka, kavrulmuş pancar
içindekiler
2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
60 ml kan portakalı suyu (tercihen taze sıkılmış)
150 ml zeytinyağı
1/2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı arpacık (ince doğranmış)
2 çay kaşığı taze maydanoz (ince kıyılmış)
2 çay kaşığı taze kişniş (ince doğranmış)
Limon ve dereotu sirkesi
Klasik limon ve dereotu kombinasyonu sadece salatalarda değil, salatalarda da harika bir tada sahiptir. Haşlanmış patates, balık veya ızgara tavuk. Anahtar tazeliktir. Kuru dereotu kullanmamalısınız. Bununla balıkları marine etmeyi deneyin veya salata sosu, turp veya kırmızı hindiba gibi acı bir tada sahip alışılmadık bir salata için kullanın..
Not: Sosu önceden hazırlıyorsanız, servis yapmadan hemen önce kıyılmış dereotu ekleyin..
içindekiler:
İnce rendelenmiş limon kabuğu (yaklaşık 1 çay kaşığı)
3 yemek kaşığı (yaklaşık 60 ml) taze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 2 orta boy limondan)
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze dereotu
3/4 çay kaşığı koşer tuzu
1/2 çay kaşığı Dijon hardalı
1/4 çay kaşığı toz şeker
Taze çekilmiş karabiber
6 yemek kaşığı kolza yağı
Otlar de Provence salata sosu
Provence (Herbes de Provence) bitkilerinden oluşan bir karışım, klasik bir salata sosu tarifini eşsiz ve etkileyici bir salata sosuna dönüştürür..
Şunlarla iyi uyum sağlar: Kızarmış tavuk ve sebzelerle birlikte veya balık ve zeytinli buharda pişmiş sebzelerde kuzu marulu.
içindekiler
1 çay kaşığı kurutulmuş Provence otu veya (2 çay kaşığı taze, doğranmış)
5 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 küçük diş sarımsak (ezilmiş ve ince doğranmış)
1/8 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı tuz
Tarhun hardal sosu
Tarhun hardal salata sosu, tarhun meyan kökü aromasının bir ipucu ile keskin, baharatlı bir sosdur. Tavuk için marine veya salata sosu olarak kullanabilirsiniz..
Şunlarla iyi uyum sağlar: Deniz ürünleri; yeşil fasulye, kuşkonmaz ve enginar gibi kavrulmuş veya buharda pişirilmiş sebzeler; Marul veya hindiba marul gibi ısırmaya dayanıklı yaprak salataları
içindekiler
Bir limondan gelen lezzet
2 limonun suyu
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
koşer tuzu
taze çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun
Kolay vegan ahududu sosu
Canlı ve renkli vegan ahududu salata sosu, cevizli veya meyveli bir salatayı rafine etmek için basit ama zarif bir seçimdir. Çilekli ve ahududulu salata sosu da ıspanak salatalarının gözdesi. Birçok salata sosu otlar veya tuzluluk ile lezzet katar, bu nedenle ahududu salata sosu keskin ve hafif tatlı tadı hoş bir değişiklik. Çıtır çıtır olması için salataya bir avuç dolusu çam fıstığı veya ceviz ekleyin..
Şunlarla iyi uyum sağlar: Ispanaklı ve beyaz peynirli salatalar
İçindekiler:
60 gr ahududu (taze veya dondurulmuş)
55 ml elma sirkesi
55 ml balzamik sirke
2 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
55 ml bitkisel yağ
hazırlık: Yağ dışındaki tüm malzemeleri bir blender veya mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Her şey iyice karışana kadar yağı yavaşça ekleyin.
Akçaağaç Şurubu Ceviz Vinaigrette
Bu Fransız-Kanada tarifi, tatlı akçaağaç şurubunu cevizle birleştirir ve kremsi, tatlı ve cevizli bir sos haline getirilir. Doğranmış arpacık soğanı ve şeri sirkesi bu basit salata sosuna gerçek bir tat verir. Şeri sirke bulmakta sorun mu yaşıyorsunuz? Bunun yerine, iyi bir kırmızı şarap sirkesi veya pürüzsüz bir tat için elma sirkesi deneyin..
Şunlarla iyi uyum sağlar: Kızılcık, armut veya balkabağı ile sonbahar salataları; Sote Havuç. Bu sos herhangi bir yaprak salatasını renklendirebilir ve domatesle de iyi gider..
içindekiler
50 gr kıyılmış ceviz
1 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı doğranmış arpacık
100 gr akçaağaç şurubu
60 ml şeri sirke
115 ml elma sirkesi
60 ml ceviz yağı (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
375 ml kolza yağı
İtalyan salata sosu tarifi
Basit bir vegan salata sosuna ihtiyacınız varsa balzamik sirke ve zeytinyağına dönebilirsiniz. Kekik, biberiye ve fesleğen gibi tipik İtalyan otları baharat ve hatta daha fazla aroma katar..
Şunlarla iyi uyum sağlar: Domates, beyaz peynir ve fasulye salatası
içindekiler:
60 ml koyu balzamik sirke
1 yemek kaşığı arpacık soğanı, kırmızı soğan veya 1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı bal
170 ml sızma zeytinyağı
Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber
İsteğe bağlı: 3 sap fesleğen
veya 1/2 çay kaşığı kurutulmuş İtalyan bitki karışımı
Balzamik sirke hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz:
Gerçek balzamik sirke, kalın bir şurup haline getirilen ve tahta fıçılarda en az 10 yıl olgunlaştırılan fermente üzüm suyundan (şarap denilen) yapılır. En iyi (ve en pahalı) balzamik sirke 50 yaşında. Gerçek balzamik sirke koyu kahve renklidir, şurupludur ve bal, incir, kuru üzüm ve karamel notaları içerir..
Gerçek balzamik sirke belirli standartları karşılamalıdır. Kısacası 3 çeşit sertifikalı balzamik sirke vardır. Bunlardan ikisi Modena ve Reggio Emilia’dan geliyor ve “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” ve “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” olarak adlandırılıyor. Üzüm şırasından yapılır ve en az 12 yıl olgunlaştırılır..
Sirke için kullanmanız gereken balzamik sirke, üzüm şırasından yapılan ve aynı zamanda şarap sirkesi ile karıştırılan ucuz Modena balzamik sirkesidir (Aceto Balsamico di Modena). En az iki ay saklanmalıdır ve daha pahalı geleneksel balzamik sirkeyi taklit etmek için lezzet arttırıcılar içerebilir..
mandalina sosu
Bu basit mandalina salata sosu tarifi özellikle baharatlıdır çünkü ıspanaklı salata ile çok iyi giden mandalina suyundan yapılır. Mandalina aynı zamanda vücudun ıspanaktaki demiri daha iyi emmesine yardımcı olan harika bir C vitamini kaynağıdır..
Şunlarla iyi uyum sağlar: Ispanak, somon ve kızarmış tarak salatası
içindekiler
170 ml elma sirkesi
170 ml mandalina suyu (6 ila 8 mandalina)
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi (veya kaliteli balzamik sirke)
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 arpacık (doğranmış)
1/4 çay kaşığı koşer tuzu (veya tadı)
230 ila 300 ml sızma zeytinyağı
Kullanılmayan salata sosu buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.
Salatalık salatası için kişniş ve limon sosu
Limon suyu ve kişnişten yapılan bu ferahlatıcı salata sosu hazırlamak hızlı ve kolaydır. Salatalık salatası, tacos, ızgara veya fırında kavrulmuş tavuk budu, hamburger köftesi veya fırında balık için mükemmel bir eşliktir..
4 kişilik malzemeler:
1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş
2 limonun suyu
2 diş sarımsak, doğranmış
2 çay kaşığı sambal oelek (biber salçası) (isteğe bağlı)
2 tutam pul biber veya tadı
tatmak için tuz
Hemen servis yapın veya salatayı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin, böylece tatlar birleşip yoğunlaşabilir..
Kimyon ve limon sirkesi
Kimyonun sıcak bitki notaları, taze limonların keskinliği ile harika bir uyum içindedir. Bu kimyon ve limon sosu ile rafine edilmiş salatalar veya basit pişmiş sebzeler, Meksika, Güney Amerika veya Hint yemeklerine harika bir katkı olacaktır. Ve bu dünya mutfaklarından spesiyalitelerle ne tür salataları birleştirebileceğinizi merak ediyorsanız, bu sos kolay bir çözüm. Ne olursa olsun, ana rotanızdaki boşluğu kapatmaya yardımcı olur.
Bu tarif aynı zamanda et, kümes hayvanları veya balık için bir turşusu olarak harikadır. Et ızgara yapmak istiyorsanız, bu marine ete doğru tadı verir ve doğru seviyede sulu olmasını sağlar. Ayrıca Meksika kinoa salatası ile de ideal bir lezzettir..
İçindekiler:
1/4 su bardağı limon suyu (taze sıkılmış)
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1/4 ila 1/2 çay kaşığı tuz (tatmak için)