Her ne kadar çoğu insan genel olarak kimyasal maddeler hakkında bir şey bilmese de, özellikle de zehirler olsa da, neredeyse herkes arsenikin kötü olduğunu bilir. İlk yüzyılda, arsenik zaten ölümcül bir zehir olarak biliniyordu . Ancak, öyleydi Borgias 14th ve 15th yüzyıllarda, zenginliklerini ve güçlerini arttırmak amacıyla rakipleri ortadan kaldırmak için kullanımını mükemmelleştirdi.
Arsenik, yer altı sularında doğal olarak dünyanın birçok yerinde ve dolayısıyla gıda tedarikimizde ortaya çıkmaktadır. Bu yüzden haberlerin varlığı hakkında haberler görmüş olabilirsiniz. pilavlı bebek gevreklerinde arsenik.
Arsenik'in akut toksisitesini uzun süredir bilmemize rağmen, düşük seviyelerde arseniklerin sağlık üzerindeki etkileri daha az anlaşılmaktadır. Uzun süre tüketilen küçük miktarlarda arsenik tehlikeleri nelerdir? Ebeveynler bebek mısır gevreği, meyve suları veya içme suyunda arsenik hakkında ne kadar endişelenmelidir?
Arsenik suya ve yiyeceğe nasıl girer?
Arsenik iki şekilde gelir: organik ve inorganik.
İnorganik arsenik, yer kabuğunda doğal olarak bulunur ve oksijene bağlanır veya metal benzeri bir sodyum ile birleştirilir. İnorganik arsenik suda çözünür, bu yüzden dünyanın birçok yerinde içme suyunda ve toprakta bulunur. Bu olabilir anlamına gelir bitki kökleri tarafından alınmak. Bu aynı yolla, arsenik içeren pestisitlerin önceden kullanılmasıyla yemeğimize de girebilir.
Organik arsenik ise deniz ürünlerinde bulunur ve karbona bağlanır. Araştırma gösteriyor ki çok daha az toksik inorganik arsenikten daha.
Hangi yiyecekler yüksek seviyede arsenik içerebilir?
Şu anda, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) pirinç veya pirinç içeren ürünlerde arsenik için bir standardı yoktur. Ancak son endişeler göz önüne alındığında, bu ay FDA, milyarda bir 100 parça eylem seviyesi önerdi (ppb). bebek pirinç gevreklerinde inorganik arsenik. Bu, bu seviyedeki ürünlerin satışını ve dağıtımını engellemenin yanı sıra, bu seviyeyi geçen ürünlerin geri çağrılmasını da emredecektir.
FDA, test ettikleri bebekler ve küçük çocuklar için pirinç bazlı ürünlerin yaklaşık yarısının kurumun önerdiği 100 ppb seviyesinin altında olduğunu buldu. Ne yazık ki, bu yarısı bu seviyenin üstünde olduğu anlamına gelir. Soruşturması, çocukların tükettiği pirinç içeren diğer tüketici ürünlerindeki arsenik seviyesini ele almamaktadır. Pirinç gevrekleri genellikle bebeğin ilk katı yiyecekBu yiyeceklerde arsenik seviyesinin minimize edilmesi açık bir önceliktir.
Önemli miktarda arsenik içerdiği tespit edilen diğer yiyecekler arasında elma ve armut meyve suları. 2005 ve 2011 arasında yapılan bir FDA araştırmasında, meyve suyu ve konsantresindeki arsenik seviyeleri tespit edilemeyecek şekilde elmada 45 ppb ve armutta 124 ppb arasında değişmiştir. Bu meyvelerdeki arsenik daha çok önceki kullanımlarından geldiği düşünülmektedir. meyve bahçelerinde arsenik içeren pestisitler. FDA, elma suyu için 10'te 2013 ppb'nin bir aksiyon seviyesi önerildi.
Pirinçte neden arsenik var?
Pirinç, büyüdüğü zaman çok fazla su emer (pirinç tarlaları olduğunu düşünür), buğday, yulaf ve çavdar gibi diğer tahıllardan daha arsenik emme eğilimindedir.
E-posta ile son alın
Farklı pirinç türleri arasında, kahverengi pirinç daha yüksek seviyelerde arsenik içerme eğilimindedir beyaz pirinçten daha çünkü arsenik beyaz kapta çıkartılan dış kaplamada daha fazla birikir. Araştırmalar, ABD’nin güney-orta kesiminde yetişen pirincin arsenik seviyeleri diğer eyaletlerde ve ülkelerde yetişenlerden.
2007 çalışmasına göre bunun nedeni, pamukta bulunan kovan böceklerini kontrol etmek için önceki arsenik bazlı pestisitlerin kullanılması olabilir. 1930’lerden 1960’lere, yaklaşık 10 15 pound Her dikim için dönüm başına arsenik bazlı pestisit kullanılmıştır.
Mekanize pamuk hasadı sırasında enkazı azaltmak için arsenik bileşikleri de kullanılmıştır; bitkilere neden olarak yapraklarını bırakmak, makine hasadı kolaylaştırıldı. Bu ürünler kullanıldığında, genellikle her bir bitki başına dönüm başına 3 pound 4.5 uygularlar.
Örneğin, Teksas eyaletinde, toprak ortalamasında tipik olarak doğal olarak meydana gelen arsenik seviyeleri Milyonda 6 parça (Ppm). Ancak, arsenik içeren böcek ilacı ve kurutucu ürünlerin önceki kullanımlarının bir sonucu olarak, bu alanlar 40 ppm'yi ortalamalayabilir, bazı alanlar çok daha yüksek.
Pestisitler veya kurutuculardan olsun, arsenik toprağa girdiğinde bozulmaz. Bu nedenle, bir zamanlar pamuk tutulan tarlalar pirinç yetiştirmek için değiştirilirse, bu pirinçte yüksek düzeyde arsenik oluşabilir.
Arsenik maruziyeti sağlığa ne yapar?
Arsenik, kurşuntan farklı olarak, insan vücudunda birikmezve çoğu idrarda birkaç saat içinde elimine edilir. Kalanlar saçlara, tırnaklara, deriye ve kemik ve dişlerde daha az oranda yoğunlaşma eğilimindedir. Nasıl arsenik vücudu etkiler organ sistemine ve arsenikin gıda veya su içindeki kimyasal formunun organik veya inorganik olup olmamasına bağlı olarak değişir.
İnorganik arseniklere uzun süre maruz kalmak, bir dizi sağlık etkisicilt, mesane, böbrek ve akciğer kanseri, ayrıca diyabet, kalp hastalığı ve kan damarlarına ve sinir sistemine zarar da dahil olmak üzere.
Kişisel araştırma ilgi alanlarım potansiyel dahil arsenik'in gebelik üzerindeki olumsuz etkileri. Araştırma arsenik üreme toksini olduğunu gösteriyor gelişmekte olan fetüse. Hayvan çalışmaları, arsenik maruziyetinin doğum kusurlarına ve hamilelik kaybına neden olabileceğini buldu. İnsan çalışmaları, metal eriticiler ve arsenik üretim tesislerinin yakınında bulunan topluluklarda, insanların potansiyel olarak hava, ev tozu veya içme suyunda yüksek seviyelerde arseniklere maruz kaldıkları yerlerde ölü doğum oranlarının arttığını buldu.
Pirinçte arsenik varlığı birkaç yıldır inceleme altında. Örneğin, bir 2012 bilimsel çalışma Dartmouth tarafından yapılan araştırmada ABD'de pirinç yiyen çocukların idrarlarında idrarda bulunmadıklarından anlamlı derecede yüksek arsenik seviyeleri olduğu tespit edildi. Bu aynı grup, yaşamın ilk yılında New Hampshire'lı çocukların arsenik seviyeleri ve pirinç tüketimi hakkında detaylı bir çalışma yaptı. Dartmouth'dan bir 2016 çalışması, pirinç gevreği yiyen bebeklerin konsantrasyonlarına sahip olduğunu tespit etti. idrarlarında arsenik pirinç yemeyen bebeklerin iki katı kadar.
Bununla birlikte, şu anda arsenikin gıdadaki bu sağlık düzeylerinin olumsuz sağlık etkileri üzerine çok az araştırma yapılmıştır.
Alınan arsenikin çocuklara potansiyel sağlık etkileri söz konusu olduğunda, bilgimizin çoğu, içme suyunda (50 μg / L'den büyük) yüksek düzeyde arsenik bulunan popülasyonların çalışmasından gelir. A μg / L, büyük bir tankerdeki tek bir düşmeye eşdeğer bir miktardır. Örneğin, Bangladeş bölgelerinde çocukların yaptığı çalışmalar bulundu ölçülen IQ değerlerinde azalma.
Columbia’nın Postacı Halk Sağlığı Okulu’ndan yapılan bir çalışmada, ABD’de ABD’deki çocuklarAncak arsenik seviyelerinde, Bangladeş çalışmasından daha düşük (5 μg / L'den daha büyük) bir sipariş. Şu anda, Çevre Koruma Ajansı, 10 μg / L'de içme suyunda kabul edilebilir bir arsenik seviyesini tanımlamaktadır. Columbia çalışması, içme standardındaki mevcut arseniklerin çocukları bu gelişimsel etkilerden korumak için yeterli olmayabileceğini açıkça ortaya koyuyor.
Arsenik'e maruz kalma engelleme
Diyetteki pirinci azaltarak ve özellikle bebeklerin pirinç içeren ürün tüketimini sınırlandırarak arsenik maruziyetini azaltmak mümkündür. Arsenik miktarı, pirinci fazla su içinde pişirmek ve servis yapmadan önce boşaltmak suretiyle de azaltılabilir. Ne yazık ki, arsenik ile birlikte, bu arzu edilen ve gerekli minerallerin seviyelerini azaltır ve pirinçte bulunan besinler gibi.
Tüketiciler, ülkenin bazı bölgelerinde yetişen pirinçleri arayabilirler. Kaliforniya arsenikte düşüktür.
Herhangi bir bilimsel araştırma alanında olduğu gibi, sağlık sorunlarının da dahil olduğu yerlerde, aşırı tepki göstermemek ve olayları perspektif içinde tutmak önemlidir.
Pirinç kesinlikle besleyici bir yemektir ve temel besinleri bakımından zengindir. Dünya sakinlerinin çoğu için bir gıda maddesi. Dengeli beslenmenin bir parçası olarak bebekler ve çocuklar için pirinç ürünleri gayet iyi. Bununla birlikte, pirincin, diyetlerindeki tek tahıl olmaması muhtemelen en iyisidir.
Yazar hakkında
Stuart Shalat, Profesör ve Georgia Eyalet Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu Çevre Sağlığı Bölümü Direktörü. Araştırması şu anda genetiğin rolüne ve bu rolün doğum öncesi ve erken çocukluk dönemindeki çevresel toksinlere maruz kalmanın etkilerini nasıl değiştirdiğine odaklanıyor. Ulusal Sağlık Enstitüleri'nden çeşitli hibelerde Baş Araştırmacı olarak görev yapmıştır ve hem Rutgers Üniversitesi'nde hem de Texas A & M Ulusal Çevre Sağlığı Bilimleri Mükemmeliyet Merkezlerinde Çekirdek Direktör olarak görev yapmıştır.
İlgili Kitaplar