Ekşimik
EKŞİMİK
Peynir türlerinden biridir.
Önce süt kaynatılır. Kaynayan süt soğumaya bırakılır. Sütün dibine koyuca bir kitle çöker, buna uymuk denir. Sulu kısım ise ayrılır. Uymuk bez bir torbaya konulur, yatık bir taş, torlak üzerinde taşlarla basılarak süzülür. Süzülen uymuk ekşimik'e dönüşür. 1 hafta 10 gün ekşimeye bırakılan bu kitle daha sonra güneşte ya da isli ateşte kurtulur, tuzlanır ve saklanır.
Kaynak Kitap: Burhan Oğuz, Türkiye Halkının Kültür Kökenleri