Birçokları için pizzaiolos Soru, meşhur “tavuk ya da yumurta” ikilemi kadar eski gibi görünüyor: fırına koymadan önce ya da sonra pizzanıza ne zaman zeytinyağı eklemek daha iyidir?
Bu soruyu cevaplamak ve kullanmakla ilgili diğer şüpheleri ortadan kaldırmak extra virgin Pizzada zeytinyağı, Napoli'nin ünlü pizzacı La Notizia'nın sahibi Enzo Coccia, ürünün kendisine adanmış tam gün bir etkinlik düzenledi.
Napoliten pizzanın “rönesansı” nın öncüsü olarak kabul edilen ve her zaman pizzalarını pişirmek için kullandığı malzemelere en fazla dikkati veren Bay Cocci, mekanını “yemek kültürü alanı” haline getirmeye karar verdi. ürünleri. Ve insanların iyi yemeklerin tadına bakmaları ve takdir etmeleri için mükemmel bir yerdi, son zamanlarda bir İtalyan TV programının sağlıksız ve kötü pişirilmiş pizzalarla ilgili ifadesine neredeyse bir cevap.
Onunla başlamaya karar vermesi sürpriz değil extra virginGıda yazarı ve uzman taper Laura Gambacorta ile işbirliği ve arkadaşlığı sayesinde ve yerel tarım alanında eğitim veren ve zamanının çoğunu zeytinyağı araştırması yapmayan bir günlük hayat arkadaşı olan Raffaele Sacchi ile arkadaşlar için akşam yemekleri ev yapımı yemek EVOO kullanarak zımba.
2nd Mart sabahı, yardımıyla extra virgin tüccar Riccardo Scarpellini, Gino Celletti ve Campania panel lideri Maria Luisa Ambrosino gibi uzmanları davet ettiler. extra virgin ve ziyaretçilere (gazetecilere, yemek meraklılarına, şeflere ve Chicago'daki Spacki Napoli pizzacısından Jonathan Goldsmith'i de içeren pizzaiolos'a) öğretmek extra virgin Bir pilav üzerinde zeytinyağı yanı sıra bağımsız bir ürün. Bunların yanı sıra, Scarpellini'nin belirttiği gibi, “Aspirina” (aspirin) denilen, İtalya'nın en zengin zeytin çeşitlerinden biri olan Campania bölgesinden yerel üreticiler vardı.
İtalya'da bile, zeytinyağının bulunduğu toprakta, pek çok kişi hala “asitliğin” tadına varılabileceğine ve keskin bir zeytinyağının iyi olmadığını düşünmektedir. Öte yandan, birçok pizzaiolos (ve şefler) hala ucuz ve düşük kaliteli zeytinyağını kullanabiliyor, bu da yemeklerini veya pizzalarını yağlayabiliyor ve müşteri deneyimini hiç şüphesiz birkaç sent kurtarabiliyor. Ya da, en iyi durumda, muhtemelen bir şişe teklif edilecektir extra virgin Naples 'en iyi pizzacılar, Liguria veya Toskana gelen, çünkü sahipleri kendi bölgelerinin üretimi hakkında yeterince bilgi sahibi değilsiniz. Gerçekten de, beş farklı PDO'yu barındıran, mükemmel ve son derece çeşitli.
Sacchi, EVOO'nun kimyasal ve besinsel özelliklerini açıklamanın yanı sıra nihayet ilk soruyu cevapladı: extra virgin ham pizzada, aralarındaki uyumu sağlamak için, pizza yumuşatmak ve çoğunlukla "kimyasalları" olan extra virgin Polifenoller, çift antioksidan etkiyle sonuçlanır.
Ancak, bir ahşap yangın fırınının çok yüksek sıcaklığının yaklaşık yarısı ortadan kalktığından extra virgin Polifenoller ve hemen hemen her uçucu madde bileşimi, aromadan sorumludur, pizza fırındayken, meyve aromaları ve tadı eklemek için ekstra bir çiseleyen yağ dökmek iyi bir uygulamadır.
Bunu göstermek için pizzacı, Enzo Coccia'nın yarattığı beş pizza ile aynı anda bir araya gelen özel bir tatma etkinliğine ev sahipliği yaptı. extra virgin davet edilen üreticiler tarafından zeytinyağları.
Birincisi, fiordilatte peyniri ve “pacchetelle” domatesleri (yarısı kesilmiş ve cam kavanozlarda korunmuş geleneksel Vesuvius Piennolo domatesleri), Le Tore organik ile yapılmış bir pizzaydı. extra virgin. Petrol - Carpellese, Frantoio ve yerel Xucumla çeşitlerinin bir 60 yüzdesi - orta, yeşil zeytin meyvesi, ot, badem ve ceviz notaları ile ve keskin bir şekilde hafifçe keskinleşen keskin bir tada sahipti. basit ama zengin pizza.
İnanılmaz bir şekilde, iki yıllık bir yağdı, çünkü cennet Penisola Sorrentina'da bulunan çiftlik ve kır evi, zor mevsim ve yazlık bir fırtınadan sonra bu sene hiçbir yağ üretmedi ve sahibi Vittoria Brancaccio zaten satılmıştı. yıl üretimi.
Buffalo mozzarella, kabak çiçekleri ve pecorino peyniri ile ikinci pizza, mükemmel PDO Colline Salernitane ile geldi extra virgin Frantoio Torretta'dan Diesis, Campania'nın güney bölgesi Cilento'da Maria Provenza tarafından işletilmektedir. Bu yeşil zeytin notaları ve tadı tarafından onaylanan ve pizza ile inanılmaz derecede iyi işlenmiş düzgün enginar yaprağı kokulu bir orta meyvedir.
Üçüncü pizza, Enzo Coccia'nın yaratıcı tarafını ve ham endive, siyah zeytin, yerel orta boy sosis ve sarı domates içeren inanılmaz Campania yemek mirasını gösterdi. Bu sıra dışı tatları eşleştirmek ve dengelemek için, seçilen yağ Madonna dell'Olivo fantastik çukur Carpellese monocultivar oldu. Cilento'daki küçük çiftlik Antonino Mennella'nın obsesif bakımıyla yönetiliyor. Bu yıl, bu sene yağlarının dörtten üçünü üretemedi ve geri kalanından tamamen memnun olmadı. ve hem tek başına hem de lüks pizza üzerine acı badem ve şifalı otların büyüleyici notaları.
San Marzano PDO domateslerle yapılan “tüm zamanların klasiği” Margherita, Frantoio Romano'nun Ortice tek çeşitliliğiyle eşleştirildi. extra virgin otlar ve olgun domates notaları ile Sannio bölgesinde yapılan, pizza ile sadece mükemmel oldu.
Son olarak, San Marzano PDO domatesleri ile - Enzo Coccia'nın imza pizzalarından biri olan Marinara, Sacchi'nin daha önce olduğu gibi yemek pişirildikten sonra yağ eklemesi önerisinin tek istisnasıydı, ancak bir sebep olmaksızın değil: sütsüz pizza domatesle terbiyeli. hangi yağ ile yüksek sıcaklıkta "bağlar" ve sarımsak ve kekik aromalı kokular ve tatlar bir dizi pizza veren, kekik ile extra virgin. Capolino Perlingieri çiftliği tarafından yapılan ek bir şey daha ekleyemedi.
Akşam yerel kültürü yaymak için akıllı ve keyifli bir yol oldu extra virgin Zeytinyağlılar ve harika yemekler, Coccia'nın pizzaları ve işleri basit tutan yetenekli uzmanlar sayesinde.
Raffaele Sacchi'nin söylediği gibi, tüm gelişmiş bilgilerine rağmen, iyi tanımlamanın en iyi yolu extra virgin Zeytinyağı hala yakın zamanda ziyaret ettiği bir okulda bir çocuktan duyduğu şeydir: “iyi bir zeytin yağının tadı ve kötü bir zeytin tadı.”