Maden suyu : Kuzey Amerika'da karbonatlı su, asitli su, efervesan su, maden suyu, karbonatlı su ve hatta kulüp sodası veya sade soda, bir veya daha fazla gazın doğal bir etkiyle çözüldüğü sudur (su yükseldiğinde karbondioksit alır) kaynağa) veya yapay (eczanelerde, fabrikalarda veya evde karbondioksit veya karbonik asit oluşturan ürünler ekleyerek).
Köpüklü suyun tanımı: Şunları ayırt ederiz:
– kaynağında efervesan olan doğal olarak karbonatlı su. Depolama sırasında köpürme azalırsa, bu kaynaktan gelen gaz tekrar suya dahil edilebilir;
– kaynaktan gelen gazla güçlendirilmiş efervesan su. Aynı kaynaktan gelen gazla efervesans artar;
-Durgun su hangi karbondioksitin eklendiği;
– gazı giderilmiş su. Doğal gazı kısmen veya tamamen ortadan kaldırılmıştır.
Karbonatlı suyun tarihi: 1766'da İsveçli kimyager Torbern Olof Bergman, sağlık için iyi olduğu düşünülen doğal olarak efervesan suları yeniden üretmeye çalışırken, karbonatlı su üretmek için bir süreç icat etti. Doğal köpüklü suların ekşi tadının CO2'nin varlığından kaynaklandığını bulur ve doğal suları taklit edebilecek bilimsel süreci verir.
1767'de İngiliz Joseph Priestley, İngiltere'nin Leeds kentindeki yerel bir bira fabrikasında, bağımsız olarak, bir kase suyu bir fıçı bira üzerine asarak suyu karbon dioksit ile karıştırmanın bir yöntemini keşfetti. Priestley arıtılmış suyu lezzetli buldu ve serinletici bir içecek olarak arkadaşlarına sundu. Bu suyun iskorbüt için bir tedavi olabileceğini yanlış düşünerek, James Cook'un İkinci Güney Denizi Seferi mürettebatını yapımında eğitmeyi kabul etti. 1772'de, Kireç üzerine düşen "vitriol yağı" (sülfürik asit) damlalarının karbondioksit ürettiğini belirlediği ve burada gazı bir kase suda çözme yöntemini açıkladığı Sabit Havalı Su Emdirme Talimatları'nı yayınladı ( her ihtimale karşı).
Johann Jacob Schweppe tarafından 1783'te gerçekleştirilen Priestley keşfinin pratik ve ticari uygulaması, ikincisinin servetini oluşturacaktır.
Diğer birçok kişi karbonatlı su üretir ve farklı üretim sistemleri kullanılacaktır:
– mineral ve kaplıcalarda “karbon dioksit” (karbondioksit için uygun olmayan bir terim) toplanması. Gaz genellikle, altında toplandığı bir konteynerin kurulduğu havzanın ortasında yükselir. Tıbbi amaçlar için ve maden suyu veya maden suyu yapımında kullanılır. limonata (su limon veya portakal şurupları ile tatlandırıldığında). Bu, örneğin Saint-Alban'daki ve Clermont-Ferrand civarındaki fabrikalarda, ürünlerini doğal gazla yüklü olarak komşu ülkelere tedarik eden fabrikalarda uygulanmaktadır;
– gaz üreten tozların kullanımı: 1775 yılında, Gabriel François Venel (doktor, maden suları genel müfettişi, krallığın tüm maden sularını araştırmaktan sorumlu, sadece 25 maden suyunu tam olarak tanımlayabilen ve analiz edebilen) Montpellier'i evlerde kullanılabilecek bir süreç icat etti: 8 gramın çözünmesi soda külü ve bir litre suda 8 gram “muriatik asit” (şimdi hidroklorik asit); şişe tıkanmış ve çalkalanmıştır, bu da gazı salmaya ve çözmeye yetmiştir;
- iletişim kapları olan cihazların kullanımı: tozlar en küçük kapta çözülür ve salınan gaz kendi basıncından daha büyük olana geçer, su doyuncaya kadar eleklerle elenir. Tehlike, boruların, muslukların veya prizlerin neredeyse her zaman az çok kurşunlu kalaydan yapılmış olması gerçeğinde yatmaktadır, tozların etkisi toksik tuzlar üretebilir; bu yöntem, tüm metal bağlantı parçalarının değiştirildiği özel aparatların oluşturulduğu evlerde ve eczacı laboratuvarlarında kullanıldı. cam ve bu da bir seferde 8 veya 10 litre suyu karbonatlamayı mümkün kıldı. Bazı doğal maden suyu tıp mesleği tarafından tavsiye edilirken, XNUMX. ve XNUMX. yüzyıllarda, orijinal suların mineral özelliklerini taklit ederek eczanelerde maden suyu üretimi yaygındı; örneğin, " maden suyu, Sedelitz, Spa, Balaruc, Barèges”;
- Fransız eczacı Gosse tarafından 8. yüzyılın sonunda Cenevre'de oluşturulan, "Cenevre aygıtı"40 olarak bilinen ve onun yılda 000 şişeden fazla yapay maden suyu sevk etmesini sağlayan aralıklı üretim sisteminin kullanılması: gaz, tebeşir üzerindeki sülfürik asidin etkisinden geldi; sistemin iki dezavantajı vardı: yoğuşma ve gazın basıncı azaldıkça gazlı su zayıfladı ve ya gazın üretilmesi ya da gazın su içinde çözünmesi işlemlerinin düzenli olarak kesilmesini gerektiriyordu;
- sürekli üretim sisteminin kullanımı: Joseph Bramah, “1817'de, Cenevre aygıtının gaz pompasını, aynı anda veya ayrı ayrı su ve gazı getiren çift açılan bir düzenleme valfi ile donatılmış bir pompa ile değiştirir (vasiyete göre). operasyonu yöneten kişinin), doyma kabında ve iki elementin imalatın ilerlemesinin gerektirdiği oranda”, bu da imalatın asla kesintiye uğramamasını mümkün kılar;
– Hermann-Lachapelle cihazlarının kullanımı veya iki küre cihazının kullanımı: daha az hacimlidirler, ayrıca önceden hazırlanmış ve numaralandırılmış bağlantılar kullanılarak kolayca monte edilen parçalardan oluşma avantajına sahiptirler.
Orijinal olarak, suni gazlı maden suları, Eczacılık Kodeksi formüllerine göre doktorların reçetesi üzerine hazırlanmıştır; sonra gel, yine eczane tekelinde, şekerli ve aromalı gazlı içecekler denilen limonatalar. Karbonatlı suların CO2 mevcudiyeti ile tadı hoş olduğu ve bunlara daha fazla koruyucu madde eklenmediği anlaşılınca, varlıklı sınıflarda onları tüketme alışkanlığı edinilir; onları karıştırıyoruz şarap. Suyunun kalitesiz olması nedeniyle ve özellikle 1832 kolera salgınından sonra kullanımı Paris'e yayıldı.soda Kusmayı durdurmak, hastaları yatıştırmak, böbrek fonksiyonlarını harekete geçirmek ve kas ve bağırsak kasılmalarını yatıştırmak için çok yaygın olarak kullanılıyordu.
Gazojenik tozları poşetlerde dozlar halinde satan Fèvre Bey'e karşı 1845'te eczacılar tarafından açılan ve kaybedilen bir davadan sonra, üretim özgürlüğü tesis edildi. Bu lüks içeceğin, selter suyu gibi görünmesini sağlayan kimyasal elementlerin ortadan kaldırılması ve yeni üreticiler arasındaki rekabet oyunu ile düşen maliyet fiyatı, o zamanlar popüler olan varlıklı sınıfların serinletici içeceği haline geldi. 500'te Fransa'da üretilen 000 şişeden, sayı 1845'te on milyona yükseldi. Fransız sanayisi Gosse ve Bramah'ın aparatlarını geliştirdi ve makinelerini Amerika'ya ihraç etti. Paris'te, ev aletleriyle hazırlanan maden suyuna ek olarak, birkaç milyon şişe bir sifon, su boşaltmak için cihaz.
Sifon bir alışkanlık haline gelir; evde bistro veya restoranda olduğu gibi kullanılır. Çeşitli şekiller vardır: silindirik, oval, piramidal, sekizgen vb. ve cam düz, bükümlü, boncuklu, petek olabilir. Gelecekteki koleksiyoncuları memnun edecekler. İçme işletmelerinde perakende dağıtımını kolaylaştırmak için "kontra kolonları" kurulur. Bazı restoranlarda, müşterinin masasına yerleştirilen bir musluk, mahzende saklanan konteynere doğrudan bağlanır.
Maden suyu endüstrisi XNUMX. yüzyılda Fransa'dan sonra bu içeceği en çok İtalya, İspanya ve Latin Amerika tüketirken hızla gelişti. Dört küresel firma yavaş yavaş şişelenmiş su sektörünü devraldı: Nestlé, PepsiCo, Coca-Cola ve Danone.
2. yüzyılın sonunda, yeniden doldurulabilir COXNUMX silindirleri aracılığıyla gaz enjeksiyonuna izin veren ev aletlerinin kullanılmasıyla yerli maden suyu üretimine dönüş oldu.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, karbonatlı su, II. Dünya Savaşı'na kadar yaygın olarak "soda suyu" olarak biliniyordu. Büyük Buhran döneminde fiyatına ve su sebillerinden alınabilecek en ucuz içecek olmasına istinaden "iki kuruş sade" olarak da anılırdı. “Köpüklü su” ve “seltzer suyu” gibi yeni terimler (soda) 1950'lerde ortaya çıktı.
Aromalı köpüklü sular (genellikle ağaç kavunu, ağaç kavunu, kiraz kırmızısı, Portakal ou ahududu), tatlandırıcı içermeyenler de ticari olarak temin edilebilir.
Sağlık: XNUMX. yüzyılda kusmayı durdurmak ve mide sularının çalışmasına yardımcı olmak için karbonatlı su kullanıldı.
XNUMX. yüzyılda, maden suyunun sizi şişmanlatmadığı ancak aperatif etkisi olabileceği ve dolayısıyla fazla kilolara yol açabileceği düşünülmektedir.
Bazen mide rahatsızlığına neden olabilir, bu nedenle fiziksel efor öncesi ve sırasında önerilmez.
Bununla birlikte, İtalyan araştırmacılar 2002'de, bolus gıdanın geçişinin karbonatlı suyun yutulmasıyla desteklendiğini buldular.
Gazlı maden suyu, gazlı içeceklere kıyasla diş erozyonu ve kemik kırılma riskinin ihmal edilebilir bir nedenidir.
Köpüklü Su Tadı: Köpüklü suyun tadı durgun suya göre daha asidiktir. karbon dioksit karbonik aside dönüştürülür, ancak tadı, üretimin başlangıcında kullanılan suya bağlı olarak değişebilir. Batma hissi, dildeki gaz kabarcıklarının patlamasıyla oluşan mikro şoklardan kaynaklanır.
Köpüklü suyun diğer kullanımı:
Korumak için maden suyu kullanıldı. et.
Mutfakta, hazırlığın sonunda bir aydınlatmayı hafifletmek için kullanılabilir. püre.
Doğal maden suyunuzu buradan ve piyasadaki en iyi fiyata satın alın: