Yağ kullanılmadan kızartma yapan ve İngilizce adı "Airfryer" ile ülkemizde de son dönemde çok popüler olan kızartıcılar mutfaklarda yaygınlaşmaya devam ediyor.
Nasıl Çalışır?
Çalışma prensibine gelecek olursak; bir fırına ve mikro dalga fırınlara benzer şekilde sıcak havayı dağıtan bu cihazlar, fırından farklı olarak havanın eşit oranda dağılmasını sağlıyor. Yağsız ya da gerekenden çok daha az yağ ile kullanabileceğiniz bu ürünlerde özel hava üfleme ya da içerisinde ürünün döndürüldüğü farklı sistemler mevcut.
Airfryer teknolojisinde konveksiyon ısısı, yiyeceğin bulunduğu bölümün açık tabanından güçlü bir şekilde yukarı doğru hareket eden bir hava akımıyla gelir. Bu hava akımı 200 derece ile çok hızlı bir şekilde hareket etmektedir. Sıcaklık her iki taraftan da gelmektedir böylece sepetteki yiyeceklerin her tarafı aynı oranda pişirmektedir.
Airfryer ile Yapılan Yemekler Sizin İçin Daha İyi mi?
Çoğu önlem olarak, Airfryer, yağda kızartmadan daha sağlıklıdır. Kalorileri %70 ila %80 oranında azaltır ve çok daha az yağ içerir.
Bu pişirme yöntemi, yağda kızartmanın diğer bazı zararlı etkilerini de azaltabilir. Patatesleri veya diğer nişastalı yiyecekleri kızarttığınızda meydana gelen reaksiyon, kansere yakalanma olasılığının daha yüksek olduğunu araştıran kimyasal akrilamidi yapar. Bir çalışma, Airfryer ile kızarmış patateslerdeki akrilamid miktarını %90 oranında azalttığını gösteriyor.
Yine de havada kızartma ile ilgili bazı şeyler sizin için daha iyi olmayabilir. Bir çalışmada, balıkların havada kızartılması, " kolesterol oksidasyon ürünleri" (COP'ler) adı verilen bir maddenin miktarını artırdığı gösterilmiş. Et veya balıktaki kolesterol, pişirme sırasında bozulduğunda COP'ler oluşur. Çalışmalar bu maddeleri koroner kalp hastalığına, atardamarların sertleşmesine, kansere ve diğer hastalıklara bağlamaktadır.
Çalışmada verilen bilgiye göre, balıkları Airfryer ile pişirme yöntemini kullanırken COP miktarını düşürmenin bir yolu taze maydanoz, frenk soğanı veya ikisinin bir karışımını eklemek. Araştırmalar, bu bitkilerin havada kızartılmış gıdalardaki COP'leri azaltmak için antioksidanlar gibi davrandığını gösteriyor.
Başka bir çalışmada Airfryer yönteminin, balıklardaki omega-3 yağ asitlerini de engellediğini gösteriyor. Bu "iyi yağlar" kan basıncını düşürmeye ve "iyi" HDL kolesterol seviyelerini yükseltmeye yardımcı olur ve kalbin korunmasına yardımcı olabileceğini bilmekte yarar var.
Sıcak hava fritözleri; kızartılmış yiyeceklere kıyasla daha sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilebilir. Bu aletler ile elde edilen besinler kızartılmış olanlara kıyasla daha düşük yağ ve kalori içerir. Bu yüzden beslenme alışkanlıklarına özen gösteren kişiler için airfryer iyi bir pişirme yöntemi olabilir.