Bearnez Sos Nasıl Yapılır, Bearnez Sos Tarifi
Bearnez Sos Nasıl Yapılır?
Fransız mutfağının bütün dünyada kabul görmesinin nedeni soslarıdır. Bearnez (Bearnaise) sos da Fransız mutfağında bulunan beş temel sostan birisi olan Hollandeise (Hollandez) sostan türemiş olan bir sostur. Et yemeklerinde kullanılan en güzel soslardan biridir. Sos, eşlik ettiği yemeğin lezzet ve görünüm yönünden tamamlayıcısıdır. Sosun yemekle uyum sağlaması ve güzelleştirmesi için doğru sosun doğru yemekte kullanılması gerekir. Ayrıca sosun istenilen kıvamda yapılması, ağızda güzel bir tat bırakması kullanılan baharatların tatlarının uyumlu olması gerekir.
Malzemeler:
- 1 Yemek kaşığı doğranmış taze soğan
- 6 Adet dövülmüş tane karabiber
- 1 Çay kaşığı tarhun veya 1/3 çay kaşığı kuru tarhun
- 1 Yemek kaşığı tarhun ve sirke
- 3 Yumurta sarısı
- 200 gr Tereyağı ya da margarin
- 1 Yemek kaşığı maydanoz
Hazırlanışı:
- Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun.
- Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin.
- Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın.
- Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını ekleyin.
- Yumurtalı karışımı cam kaseye alarak, içinde su kaynattığınız bir tencerenin üstüne oturtun.
- Benmari usulü, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin.
- Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın.
- Eritilmiş ılık tereyağını ya da margarini ip gibi akıtıp telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin.
- Tereyağının sıcaklığına çok dikkat etmelisiniz. Çünkü sosun kesilmesine neden olabilir.
- Sosu ince bir süzgeçten geçirin.
- İçine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydanozu ekleyin.
- Afiyet olsun.