İsveç’te Linköping Üniversitesi uzmanları, ıspanağın en sıhhatli halini bulmak için muhtelif usullerle pişirerek test etti. Araştırmada varılan neticeye göre, ıspanak piştikçe içeriğindeki antioksidanlar can veriyor. Bu sebeple ıspanağın en sıhhatli hali ham hali.
Ispanaktaki lütein seviyesini kumpaslı olarak ölçümleyen bilim insanları, piştikçe lütein seviyesinin düştüğü neticesine vardı. Lüteinin kalp krizi tehlikesini eksilttiği ve gözleri gözettiği biliniyor.
Öte yandan öğrenilenin aksine ıspanağı yoğurt veya sütle harcamak da vitaminlerini öldürmüyor, lütein salımına dayanakçı oluyor.
Araştırmacılardan Dr. Rosanna Chung, “En iyisi ıspanağın hiç ısıyla temas etmemesi. Hatta daha da iyisi ıspanağı smoothie yapıp süt ve süt mahsulleriyle karıştırarak harcamak. Ispanak ufak parçalara kesildiğinde yapraklarından daha fazla lütein dışarı çıkıyor ve yağ, lüteinin çözünebilirliğini çoğaldırıyor.” söylemesini yaptı.