Fırını 150 C’ye ön ısıtma yapın.
Domuz etini hazırlayarak başlayın. Domuz etini yaklaşık 2,5 cm’lik kalın parçalar halinde doğrayın. Büyük bir kasede rezene tohumlarını, pul Şili biberini, toz kimyonu, portakal suyunu ve rendelenmiş kabuğunu, domates püresini,jalapeno biberi ezmesini, sarımsak dişlerini ve tuzu bir ezme yapmak üzere bir araya getirip karıştırın. Kalınca doğranmış domuz etlerini ezmeye katıp baharatlarla iyice kaplanması için çevirin.
Büyük ve ağır tabanlı bir güveç kabında 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Domuz etini ekleyip her iki tarafı da altın kahverengiye dönüşene ve yağını verene dek kızartın – bunu gruplar halinde tekrarlamanız gerekebilir. Kahverengine döndüğünde bir kevgirle çıkartın. Güveç kabını ısıtmaya devam ederken, tabanına yapışmış olan parçaların tamamını 2 yemek kaşığı su ile 2 yemek kaşığı bal kullanarak sulandırın. Bunların kabarmasına fırsat tanıyıp parçaları kaldırmak için tahta bir kaşıkla kabın tabanını kazıyın.
Daha sonra kahverengileşmiş domuz etini tekrar güveç kabına koyun. Kabı sebze suyuyla doldurun; etin yarısına kadar gelmeli ancak daha fazlasına ihtiyaç duyarsanız suyla tamamlayın. Güveç kabının kapağını kapatıp önceden ısıtılmış fırında 2 saat pişirin.
Domuz eti pişerken ince doğranmış soğanları hazırlayın. Soğanları incecik kıyıp küçük bir kaseye koyun. Bir tavada sirke, şeker ve Maldon tuzu ısıtın. Şeker ve tuz eriyene kadar hafifçe ısıtın, daha sonra bu ılık sıvıyı dilimlenmiş soğanların üzerine dökün. Soğanları çevirip dibe çökmelerine izin verin. Güzel bir pembe renge dönerek yumuşayacak ve büzüşeceklerdir.
2 saat sonra domuz etini control edin. Güveç kabını fırından çıkarın ve iki çatal kullanarak eti ayırmaya başlayın – bazı kısımlar halen biraz sert olacaktır. Ayırabildiğiniz kadar ayırdıktan sonra, kapağını kapatarak güveç kabını bir saat daha fırında pişmeye bırakın.
Et hazır olmadan hemen önce, geriye kalan taco unsurlarını hazırlama zamanıdır. Küçük bir kasede doğal yoğurtla jalapeno biberi ezmesini birbirine karıştırın. Avokadoların çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin, sonra kararmalarını önlemek için üzerlerine biraz lime sıkın. Küçük bir kızartma tavasında, tacoların her iki tarafını da birkaç dakika ısıtın.
3 saat sonra domuz etini fırından çıkarın. Artık yumuşacık olmalı ve çatallarınızla kolayca ayrılmalıdır.
Tacoları bir top jalapeno ezmeli yogurt, biraz didiklenmiş domuz eti, avokado dilimleri, doğranmış kırmızı soğan ve birkaç kişniş yaprağı ile servis edin. Üzerine biraz lime suyu sıkın, son bir tutam Maldon tuz ekleyin ve keyfinize bakın!