KAYISI REÇELİ NASIL YAPILIR? TARİFİ NEDİR? MALZEMESİ NELERDİR?
Kayısı Reçeli Malzemesi Nelerdir?
1 kilo taze kayısı; 6 bardak toz şeker; 6 bardak su; 2 yemek kaşığı limon suyu.
KayısıReçeli Tarifi
Kayısıların bereli olanlarını ayıklayıp iyice yıkadıktan sonra üstlerini sterilize edilmiş bir iğne ile iğneleyerek delin. Bunları bir tencereye koyun ve üstüne 6 bardak kaynar su dökün. Tencerenin kapağını kapatıp su soğuyuncaya kadar bırakın. Sonra bunları delikli bir kepçe ile sudan çıkarıp bir tabağa alın. Suyun içine şekerin üçte birini koyun.
Karıştırın, tencereyi ateşe oturtup şeker iyice eridikten sonra tabaktaki kayısıları ilâve edin. Bir taşım kaynatıp tencereyi ateşten indirin. Ertesi güne kadar bir kenarda bırakın. Ertesi gün tencereye şekerin kalan kısmını ilâve edin. Tekrar ateşe oturtun.
Şurup kaynama kıvamına geldikten sonra 3 dakika daha kaynatıp ateşten indirin. Kapağını kapatıp ertesi güne kadar bırakın. Ertesi gün tekrar tencereyi ateşe koyun, kapağını açın. Şurup kaynar bir hal aldıktan sonra 5 dakika daha kaynatın. Tencereyi ateşten indirin. İyice soğuyuncaya kadar bir kenarda bırakın. Soğuduktan sonra tekrar ateşe koyup bu sefer şurup koyulaşıp kıvama gelinceye kadar kaynatın. Şurup kıvama gelince limon suyunu ilâve edin Bir taşım daha kaynatarak ateşten indirin. Kavanozlara koyun. Ağzını selofan kâğıdı ile örtün. İyice soğuduktan sonra kavanozların kapaklarını kapatıp kaldırın.
NOT: Reçel kuru kayısıdan yapılacak olursa, kayısılar yıkandıktan sonra ılık su ile haşlanır ve 24 saat bu suyun içinde bırakılır. Sonra süzülerek sudan çıkarılır. Reçel yaparken, suya şekerin hepsi konur. Orta hararetli ateşte karıştırılarak koyuca bir şurup yapılır. Şurup koyu kıvama gelince kayısılar ilâve edilir. Bunlar su salıp, bu suyu tekrar çekinceye kadar kaynatılır. Sonra limon suyu ilâve edilir. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ateşten indirilir, aynı şekilde kavanozlara konup kaldırılır.