`
EVOO, sağlığımızın bir müttefikidir ve yıllar boyunca, bir dizi çalışma günlük tüketiminin önemini ortaya koymuş ve onaylamıştır. Bununla birlikte, bu sağlıklı eylemlerin gerçekleştirildiği mekanizmalar hakkında keşfedilecek çok şey var.
Roma Üniversitesi Kampüsü Bio-Mediko Üniversitesi'nden Prof. Mauro Maccarrone ve Teramo Üniversitesi'nden Dr. Claudio D'Addario'nun yönettiği araştırmacılar, yüksek kaliteli sızma zeytinyağındaki bazı elementlerin korunmaya nasıl yardımcı olduğunu ortaya koymuştur. kolon kanseri. araştırma Camerino Üniversitesi, Stockholm'deki Karolinska Enstitüsü ve Roma'daki Santa Lucia Vakfı IRCCS işbirliğiyle yürütülen çalışmalar, sızma zeytinyağının sağlık yararları.
Roma Kampüsü Biyo-Mediko Üniversitesi, son kuruluşuna rağmen bugün bir mükemmellik merkezi haline geldi. Çalışmalarını görüşmek üzere Biyokimya profesörü ve Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Lisans Derecesi dekanı olan Mauro Maccarrone'ye, çalışmalarını görüşmek üzere genişletilmiş Üniversite alanının kalbindeki stüdyosunda ulaştım.
Her şeyden önce araştırmasının nasıl başladığını sordum.
"Temel fikir, EVOO'nun - çeşitli yararlı özelliklere sahip Akdeniz diyetinin mihenk taşı - kesinlikle bilimsel temelde doğrulanabilir bazı aktif özelliklere sahip bileşenlere sahip olup olmadığını anlamaktı ”dedi. "Zeytinyağının bir bileşeni olan hidroksitirosolün, "vücudumuzun, özellikle bağırsakta, bizi kolorektal kanser gibi bazı kanserlerden savunmasına izin veren sentinler.
"Bu nedenle, EVOO, sözde olarak görev yapan kanseri önleme yeteneğimizi artırabilecek bir madde içerir. 'tümör baskılayıcı '. ”diye ekledi. 'zeytinyağı genlerimizin bazılarını değiştirdiği, parçalamadığı veya değiştirmediği, ancak daha fazla veya daha az okunabilir hale getirdiği - birazcık bir sayfadan başka bir sayfa yerine bir kullanım kılavuzu açmış gibi, bu şekilde koruma bizi tümörlerin başlangıcından itibaren.
Peki keşifleriniz neydi?
"Birincil haber, hidroksitirosolün hedefinin tip 1 kannabinoid reseptörü (CB1) olduğunu belirlediğimiz gerçeğidir (bu adı taşır, çünkü esrar ve esrarda bulunan bitki türevlerine, kannabinoidlere de yanıt verir). "İkinci önemli faktör, ”Maccarrone, "hidroksitirosolün, CB1 geninin epigenetik kontrolü sayesinde, hücrelerde CB1'i daha fazla aktive etme yöntemiyle ilgilidir. ”
Bu noktada, zeytinyağının etkilerinin arkasındaki moleküllerin çeşitli aktivitelere ve biyolojik etkilere sahip olduğunu ve örneğin yumuşak ilaçların gelişigüzelliğine bağlı olduklarını bilmek önemlidir, çünkü ikincisi metabolizmayı ve endojen muadillerinin etkisini değiştirir ( Lafta "endokannabinoidler”).
Bu bulgular EVOO kalitesinin tanımını kesinlikle etkiledi ve düşük kaliteli zeytinyağı açısından bu maddeden daha zengin birini seçmenin faydalarını gösterdi. "Bu şekilde, ”dedi Maccarrone, "tipik bir sertifikalı ürünün, bu aktif bileşenlerin süpermarkette bulabileceğiniz düşük kaliteli ve düşük fiyatlı bir zeytinyağına göre farklı nitelik ve niceliğe sahip olup olmadığını belirleyebiliriz. ”
Maccarrone bu bağlamda (ve yine Santa Lucia Vakfı IRCCS, Teramo Üniversitesi'nden Dr.Cinzia Rapino ve L'Aquila Üniversitesi'nden Prof. Giovanni Pacioni ile işbirliği içinde) siyah truffle da araştırma yaptığını söyledi. Abruzzo'dan. Endokannabinoidlerin başka bir elementi ( "anandamide ”, Sanskritçe iç mutluluk için ananda kelimesinden), tüketimde özel zevk verebilen ve onu yiyen hayvanı daha fazlası için geri gelen sadık bir müşteri haline getiren bu tür trüflerde bulunur. İlginç olan şey, anne sütünün aynı maddeyi içermesidir. Sütü ve bebekleri daha az dışarı çıkarın, bu da büyümeyi ve gelişmeyi doğal olarak etkileyecektir.
"Bu yüzden, yağın bizi koruduğu ve vücudumuzun çeşitli bölgelerindeki tümörlerin gelişiminde birçok etkiye sahip olduğu, sonuçta bir ödül olarak hizmet ettiğini ve doğanın onları bebekleri beslemeye teşvik etmek için kullandığını belirtmek ilginçtir. ”Maccarrone düşünülen.
EVOO ile deneyimlere geri dönen Maccarrone, ailesinin her zaman EVOO'yu doğduğu Abruzzo'daki yerel üreticilerden satın aldığını söyledi. "Bazen, ”dedi. "Bazı sızma zeytinyağlarının bu kadar düşük fiyatlı olmasının nasıl mümkün olduğunu merak ediyorum. Onlar açıkça kalite eksikliği! Bu, tüketiciler için bir uyarı görevi görmelidir, çünkü gerçek kalite şüphesiz abartılmaması gereken, ancak yeterli olması gereken ek bir maliyet anlamına gelir.
"Gerçek bir ürünün gerçek değerini takdir etmek. Bilimsel olarak bilimsel olarak gösterilmesi, üreticilerin yüksek kaliteli EVOO üretimi elde etme yönünde gittikçe daha fazla gitmeleri için hem tüketicilerin keyfi için en iyi teşvik olduğunu kanıtladı. ”
Yüksek kalitede zeytinyağının bizim için daha iyi olduğunu ve kalitenin talep edilmesinin sağlıklı kalmamıza yardımcı olduğunu kesin bir şekilde belirtmek için daha fazla bilimsel destek.