Caltaboș, geleneksel olarak noel sezonunda hazırlanan ve yenen, Romanya’ya özgü karaciğer bazlı bir domuz sosisidir. Ev yapımı bir sosis olması nedeniyle tek bir tarif yoktur. Karaciğere ek olarak dalak, kalp, akciğerler ve böbrekler gibi diğer sakatat türlerini içerebilir.
Tüm malzemeler kıyılmadan önce sarımsak ve defne yaprağı ile kaynatılır ve et, karamelize soğan, baharat ve (isteğe bağlı olarak) pirinçle birleştirilir. Diğer Rumen sosislerinin aksine, caltaboș haşlanır. Geleneksel olarak soğuk olarak ekmek ve yanında çiğ soğan veya turşu ile servis edilir.