Bu yemekte hindinin göğüs kısmından çıkarılmış kemiksiz, derisiz, ince dövülmüş bonfile etini kullanacağız. İsterseniz tavuk şinitzel de kullanabilirsiniz. Aslında eti dövüp inceltme işlemini kasabınıza da yaptırabilirsiniz. Ya da temiz bir buzdolabı poşetinin içine koyduğunuz eti bir çekiçle veya varsa et döveceği ile dövüp bisküvi kalınlığında inceltin. Bir kenarda bekletin.
İç harcını hazırlamak için; oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, rendelenmiş kaşar peynirini ve lor peynirini çukur bir kaba aktarıp çatalla ezin. Üzerine tuz ve karabiberi serpiştirip, hardalı ve ince kıyılmış dereotunu da ilave edin. Çatalla ezmeye devam ederek iyice karıştırın.
Diğer taraftan, inceltilmiş şinitzellerden iki tanesini mutfak tezgahına yan yana yerleştirin. Hazırladığınız peynirli harcı, bıçak yardımıyla kalın bir tabaka halinde tıpkı yağ sürer gibi şinitzellerden birinin üzerine sürün. Diğer şinitzeli de üzerine kapatın. Kızartırken açılmaması için bıçağın sapıyla etin sadece kenar kısımlarına vurarak uçlarını yapıştırın. (etlerin iki ucuna kürdan da batırabilirsiniz) kalan iki ete de aynı işlemi uygulayın.
Diğer taraftan, bir tabağa unu, bir başka tabağa da galeta ununu serpiştirin. Yumurtayı da çukur bir tabağa kırıp .çatalla çırpın. Sıvıyağı geniş bir tavada kızdırın. Hazırladığınız şinitzelleri önce una, sonra yumurtaya, son olarak da galeta ununa buladıktan sonra kızgın yağda önlü arkalı 8-10 dakika, altın sarısı oluncaya kadar kızartın.
Şinitzelleri kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını çektirdikten sonra ortadan ikiye bölüp servis tabağına yerleştirin. Patates kızartması, püre ya da haşlanmış brokoli ile birlikte sıcak sıcak servise sunun.
Kızartmayı sevmiyorsanız, şinitzelleri önceden ısıtarak 175 dereceye ayarladığınız fırında 35-40 dakika kadar pişirebilirsiniz. Ama şinitzellerin üzerine mutlaka 2-4 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ki fırında çok kurumasın. İsterseniz peynirli harcın içine bir dilim tavla zarı şeklinde doğranmış salam veya salatalık turşusu da ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun…