Arnavutluk’un ulusal yemeklerinden biri olan fërgesë tirane, Tiran menşeli fırında sebze ve peynir spesiyalitesidir. Geleneksel olarak, bu tarifte dolmalık biber, soğan, domates, yerel olarak yapılmış tuzlu süzme peynir (veya beyaz peynir), fesleğen, tereyağı, un ve zeytinyağı kullanılır.
Sebzeler sotelenir, tereyağı ve un ayrı bir tavada meyane yapar ve üzerine peynir eritilir. Tüm malzemeler küçük kil kaplarda karıştırılır, terbiye edilir ve fırında pişirilir. Yemek biraz soğuduktan sonra yanında çıtır ekmek ile servis edilir.
Bu yemeğin başka bir versiyonu (fërgesë me melçi), karışıma doğranmış ciğer ve sarımsak eklenerek oluşturulmuştur. Vejetaryen versiyonu daha çok garnitür olarak servis edilirken, et ile hazırlanan versiyon genellikle ana yemek olarak servis edilir.
Fërgesë Tirane Tarifi
Fërgesë Tirane İçin Gerekli Malzemeler (4 kişilik)
1 soğan, doğranmış
Kızartmak için zeytinyağı
5 kırmızı biber, közlenmiş ve doğranmış
1 (400 gr) konserve doğranmış domates
2 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen
20 gr tereyağı
20 gr sade un
150 gr beyaz peynir
40 gr yoğurt
1 çay kaşığı pul biber
Tuz ve biber
Fërgesë Tirane Nasıl Yapılır
Fırını 180 C’ye önceden ısıtın.
Bir tavada birkaç damla zeytinyağında soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika kavurun. Tavadan alın ve bir kenara koyun.
Biberleri, domatesleri ve fesleğeni orta ila yüksek ateşte, az sıvı kalana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğanı karıştırın ve soğumaya bırakın.
Ayrı bir küçük tencerede tereyağını eritin. Unu karıştırın ve bir roux yapmak için karıştırın. Karıştırırken beyaz peynirde parçalayın. Her şey eridiğinde, kalın bir dokuya sahip olmalısınız. Yoğurt ekleyin.
Beyaz peynir ve yoğurt karışımını biber ve domates karışımına karıştırın. Pul biber, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
2 küçük fırın kabına veya kil tabaklara bölün ve yaklaşık 30 dakika köpürene kadar pişirin. Servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakın. En iyi kıtır ekmekle servis edilir.
İpucu
Bu Arnavut yemeğine 400 ila 500 gr doğranmış ve kızartılmış tavuk veya karaciğer ekleyebilirsiniz. Ayrı tabaklara ayırmadan önce karıştırın.