La retorta mini, retorta peynirinin daha küçük bir versiyonudur. Peynir çiğ koyun sütünden yapılır ve en az 60 gün olgunlaştığı İspanya’nın Trujillo kentinde üretilir. La retorta mini, kremsi ve yumuşak bir macun ile yuvarlak ve küçüktür.
Renk fildişidir, aromalar zengin, yoğun, çiçeksi ve güçlüdür. Peynir geleneksel olarak peynirin üst kapağı çıkarıldıktan sonra kaşıkla yenir. Kızarmış ekmeğin üzerine sürülmesi ve ardından balla karıştırılması tavsiye edilir.