Limon turşusu kızılcık turşu lahana
Marine etme, meyve ve sebzeleri hasat etmenin en popüler yöntemlerinden biridir. Patojenler asetik asitte ölür, ancak her zaman değil ve herkes asetik turşuyu sevmez. Ek olarak, asetik asit vücudumuz üzerinde, özellikle büyük miktarlarda olumsuz bir etkiye sahiptir! Limon suyuna ve 25 dakika boyunca preparatların sterilizasyonuna dayanan hafif asit turşusu (1 litre kapasiteli kutular için) lahana turşusu hazırlamanıza izin verecektir sirke olmadan. Hafif asidik turşunun kavanozun boynuna 2 santimetre kısaltılması ve sadece verniklenmiş kapaklar kullanması gerektiğini unutmayın.
Bu tarife göre pişirilen lahana, gevrek, orta derecede asidik ve çok lezzetli olacak. Hazırlanan lahanayı kızılcık ve zeytinyağı ile elma ile baharatlayın ve sonbahar bahçe hediyelerinden lezzetli, hafif, sağlıklı bir salata alacaksınız.
- Hazırlama zamanı: 4 saat
- Miktar: 2 litre
Limon turşusu kızılcık turşu lahana için malzemeler
- 1 kg beyaz lahana;
- 200 g elma;
- 100 g taze kızılcık;
- 15 g tuz.
Asitleme için:
- 1 limon
- 700 ml su;
- 25 g tuz.
Limon turşusunda kızılcık ile lahana turşusu hazırlama yöntemi
Geç sonbaharda hasat uygun lahana turşusu için. Lahanadan yeşil yaprakları kesin, güdük kesin. Herhangi bir elmayı alabilirsiniz, ama bence kış hasadı sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmalı, bu yüzden kırmızı elmaları tercih edeceğiz. Turşu için kızılcık olgun ve büyük seçer.
Lahanayı ince bir şekilde parçaladık, şerit genişliği yaklaşık 3-4 milimetredir. Genellikle keskin bir bıçakla ve dekapaj için kestim. Lahanayı tuzla karıştırın, meyve suyunun görünmesi ve tuzun eşit olarak dağıtılması için ellerinizle biraz ovalayın.
Lahana taze elma ekleyin, ince dilimler halinde kesilmiş, kızılcık, iyi yıkanmış ve kurutulmuş. Sebzeleri ve meyveleri karıştırın, bir kapakla örtün ve serin bir yerde 3 saat bekletin.
Suyu taze limondan sıkın, süzün, kemiğin marinasına düşmeyecek şekilde süzün. Limon suyunu sıcak suyla karıştırın, tuz ekleyin. Turşuyu kaynatın, 3 dakika pişirin. İsterseniz, limon suyunu şarap veya elma sirkesi ile değiştirebilir veya bunun yerine 3-4 g sitrik asit alabilirsiniz.
Sıcak turşunun üçte biri ile temiz kavanozları dökün. İçine meyvelerle lahana koyduk, biraz yoğunlaştırdık. Her kavanoza kızılcık, elma ve lahana eşit olarak dağıtmaya çalışın. Konservelerden teneke kutu dökmek gerekli değildir. Lahanayı koyup dökerseniz, yoğunlaşacak ve turşusu en üstte kalacaktır.
Lahana turşusu olan kavanozlar kapakları kapatır ve sterilize etmeye hazırlanır. Tavanın altına birkaç kat katlanmış bir havlu koyduğunuzdan emin olun, kavanozları omuzlara sıcak su ile doldurun. Litre kavanozları yaklaşık 95 derecelik bir sıcaklıkta (neredeyse kaynama noktasında) 25 dakika sterilize ediyoruz. Sonra turşu lahanayı soğuturuz, kapaktaki kavanozları çeviririz, serin bir odada saklarız.
Salamura sebzelerin depolama sıcaklığı 8 santigrat derecenin üzerinde ve 0 derecenin altında olmamalıdır. Salamura lahana olgunlaşmalıdır. Beyazlamanın uygulanmadığı durumda, bu yaklaşık 40-50 gün sonra ortaya çıkar.