İsviçre ruloları yapmak için fırını fan/gaz ile 180C/160C’ye ısıtın. 2 İsviçre rulo kalıbını yağlayın ve fırın kağıdıyla hizalayın. Büyük bir kapta yumurtaları ve şekeri elektrikli el çırpıcısıyla yaklaşık 5 dakika veya hafif ve rengi açılıncaya kadar çırpın. Metal bir kaşık kullanarak hamuru yavaşça katlayın. İki kalıba bölün ve 10-12 dakika ya da süngerler hafif altın rengi olana ve iyice pişene kadar pişirin.
İki yaprak pişirme kağıdına biraz daha pudra şekeri serpin ve ardından süngeri şekerli kağıdın üzerine çevirin. Kağıdı alttan soyun ve sıcakken, kısa uçtan yukarıya doğru sıkı bir spiral şeklinde rulo yapmak için kağıdı kullanarak her ikisini de yukarı doğru yuvarlayın. soğumaya bırakın.
Limonlu lor yapmak için yumurta sarısı, toz şeker, tereyağı, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu bir cam kasede kaynar su dolu bir tencerenin üzerine koyun (kasenin suya değmesine izin vermeyin). Birleştirilene kadar çırpın ve lor koyulaşana kadar sürekli olarak çırpın. Bu yaklaşık 15 dakika sürmelidir. Temiz bir kaba aktarın ve soğuması için bir kenarda bekletin.
St. Clement’s jölesini yapmak için jelatin yapraklarını yumuşatmak için 5 dakika soğuk suda bekletin. Bir sebze soyucu kullanarak, limonlardan 6 şerit ve portakallardan 6 şerit soyun ve şeker ve 400ml/14fl oz su ile bir tencereye koyun. Orta ateşte şeker eriyene kadar ara ara karıştırarak kaynatın. Isıdan çıkarın ve kabuğu atın. Jelatinin suyunu sıkın ve tavada eriyene kadar karıştırın ve ardından soğumaya bırakın. Limon ve portakal suyunu 150ml/5fl oz olacak şekilde sıkın. Tavaya dökün, ardından jöleyi ince bir elekten bir sürahiye süzün ve soğuyuncaya kadar soğutun, ancak sertleşmez.
Muhallebiyi yapmak için, kremayı bir tencereye alıp kısık ateşte ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak kaynatın. Bir kapta yumurta sarısı, şeker, mısır unu ve limon özünü çırpın, ardından sıcak kremayı sürekli çırparak yavaş yavaş kaseye dökün. Hemen hepsini tencereye geri koyun ve muhallebi koyulaşıp pürüzsüz hale gelene kadar kısık ateşte çırpmaya devam edin. Muhallebiyi bir sürahi veya kaseye dökün, üzerini yağlı kağıt ile kaplayın ve soğumaya bırakın.
Amaretti Bisküvileri yapmak için fırını 180C/160C’ye fan/gaz ile önceden ısıtın 4. Büyük bir kapta yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın. Bunun içinde şeker ve bademleri hafif ellerle karıştırın. Amaretto ekleyin ve pürüzsüz bir macun elde edene kadar yavaşça katlayın.
Bir fırın tepsisine biraz pişirme kağıdı koyun ve hafifçe tereyağı veya sıvı yağ ile fırçalayın. Bir kaşık kullanarak, pişirme sırasında yayılacakları için yaklaşık 2 cm/¾ aralıklarla küçük topaklar yerleştirin. Yaklaşık 15-20 dakika ya da altın kahverengi olana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve soğuması için kenara alın.
Tıknaz mandalina püresi yapmak için iki kutu mandalina süzün. Meyve suyunu atın ve meyveleri şekerli bir tencereye koyun ve parçalanana kadar hafifçe ısıtın. Ateşten alın. Küçük bir kapta, ararotu 2 yemek kaşığı soğuk suda eritin ve ardından sıcak mandalinaya dökün. Limon suyunu ekleyin ve büyük bir kaseye dökmeden önce iyice karıştırın. Kalan iki kutu mandalini süzün ve meyveyi bardağa dökün ve tamamen soğumaya bırakın.
Mücevherli çikolata kabuğu yapmak için, kabuğu ıslak veya yapışkan hissediyorsa, nemi emmek için pudra şekerinde yuvarlayın. Beyaz çikolatayı kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturan bir kapta hafifçe eritin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine beyaz çikolatayı dökün ve karıştırdığınız kabukların üzerine yayın. Sertleşmeye bırakın ve ardından parçalara ayırın.
Birleştirmek için, soğutulmuş İsviçre rulolarını açın ve limonlu lor ile yayın. Tekrar rulo yapın ve bir tanesini 2,5 cm / 1 inçlik dilimler halinde kesin ve küçük tepsinin alt kenarına dikey olarak girdap görünecek şekilde yerleştirin. İkinci İsviçre rulosunu kalın parçalara kesin ve bunları tabağın altını doldurmak için kullanın, üst kısmın kenarı hizalayan kenarlarla kabaca aynı seviyede olduğundan emin olun. Boşlukları doldurmak için süngerin kesik kısımlarını kullanın.
St. Clement jölesini İsviçre rulo tabakasının üzerine dökün ve tamamen donması için buzdolabına koyun. Yaklaşık 3 saat sürecek. Sertleştikten sonra, muhallebinin üzerine dökün ve ardından bir miktar Amaretti bisküvisini üstten biraz geride kalacak şekilde yerleştirin. Mandalina püresinin üzerine dökün. Büyük bir kapta, kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın, ardından keklerin üzerine dökün. Rezerve edilmiş Amaretti bisküvilerini ufalayın ve çikolata kabuğu parçalarıyla süsleyin.