Otantik Ticino polenta açık ateşte pişirilmelidir, ancak ne yazık ki bu uygulama artık yaygın değil. Bununla birlikte, bölgede en otantik şekilde hazırlanan bu geleneksel yemeği yavaş yavaş ve açık ateşinin üzerinde sunan birkaç restoran var.
Yemeğin pişirilmesi için iri polenta suda yavaşça pişirilir ve altın rengi oluşana kadar yaklaşık iki saat sık sık karıştırılır. Ekstra krema için tereyağı karıştırılır. Servis edildiğinde, polentaya geleneksel olarak peynir, mortadella (salam) veya kızarmış et gibi çok sayıda Ticino spesiyalitesi eşlik eder.