Yağlı gıdalar, tuzlu ve kızartılmış gıdalar ile sağlıklı yaşam tarzlarını teşvik etmede bol miktarda bulunan et ve sütle ilgili birçok yasağa son zamanlarda proteinler beklenmedik bir şekilde eklenmiştir..
Nasıl soruyorsunuz, çünkü geleneksel olarak etkili bir enerji kaynağı olarak görülüyor ve sadece faydaları taşıyacak şekilde tasarlanıyorlar. Bu sincap farklı çıkıyor.
Bu makale, gluteni – modern gıda endüstrisinin belası üzerine odaklanmaktadır. Gluten nedir?
Genel kavramlar
Gluten (veya glüten), un ürünleri ve hamuruna yapışkanlık ve kabalık veren protein amino asitleri, enzimleri ve çeşitli peptitleri depolamanın bir karışımıdır. Herkes hamurla çalışmak zorunda kaldı: germek, yuvarlamak.
Bunun nedeni, sıradan buğday unu bileşenlerinden biri olan glüten etkisidir. Ayrıca, maya ile birlikte glüten, hamurun yükselme ve havadar olma kabiliyetini verir..
Una su eklendiğinde, bu madde hamur formunu elde etmeyi mümkün kılar..
Glüten miktarı unun kalite düzeyini belirler: içeriği ne kadar yüksekse, un derecesi ne kadar değerli olursa, çünkü glüten unun pişirme kalitesini belirler ve sonuç olarak bitmiş ürünlerin tadını ve kalitesini belirler..
Bunlar arasında:
- metiyonin – Hemoglobin sentezinde rol oynayan bir amino asit;
- lizin – Neredeyse tüm dokuların büyümesi ve gelişimi için gerekli olan amino asit, antiviral etkiye sahiptir;
- treonin – Gastrointestinal sistemin normal işlevini destekleyen lipotropik madde, amino asit (gastrointestinal sistem).
Bu madde nerede
Gluten tahıllar, özellikle de buğday, arpa, çavdar ve yulaf tohumlarında bulunan yüksek moleküllü bir protein deposudur..
Bunlar, bu proteini içeren başlangıç bileşenleridir, ancak bu tahılları örneğin un içine işleyerek, glüten içeren ürünlerin listesi büyük ölçüde artmaktadır..
Glütenin fiziksel özellikleri, tat ve koku olmadan, yapışkan, elastik, katı grimsi renk (su ile karıştırıldığında) kütlesidir..
Bu proteini fiziko-kimyasal parametrelerini geliştirmek için diğer ürünlere ekleyebilmek için, önce bu proteini içeren kültürlerden izole edilir, daha sonra su ile karıştırılır ve doğrudan çeşitli ürünlerin bileşimine dahil edilir..
Ana ürünlerde ve beklenmedik yarı mamul ürünler ve diğer ürünlerde gluten bulunabilir..
Glüten içeren ürünler:
|hububat||Yulaf, buğday, arpa, irmik, arpa|
|Un ve kepek||Bu ürünlerden buğday, çavdar unu ve kepek, arpa, yulaf ezmesi|
|makarna||Neredeyse her şey (spagetti, boynuz, erişte, makarna, makarna, spelt)|
|şekerleme||Her çeşit çavdar ve buğday ekmeği ve bunlardan kraker, çörek, hamur işleri, kurabiyeler, ekmek çubukları (genel olarak tüm un bazlı şekerlemeler)|
|Süt ürünleri||Yoğurtlar, peynirli ekmekler, paketlerde süzme peynir, süt karışımları, dondurma, yoğunlaştırılmış süt|
|Etler||Hazır doldurma, sosis, sosis, sosis (özellikle düşük kaliteli ürünler için)|
|Yarı mamul ürünler||Hamur içeren veya undan mamul mamuller (köfte, krep, peynirli kek, pul şeklinde hazır kahvaltılar, vb.)|
Gördüğünüz gibi, glutenin olmadığı ürünleri adlandırmak daha kolaydır çünkü bu protein gıda endüstrisinin kullanımı için sıkı bir şekilde kurulmuştur. Ayrıca, mağazadan çıkan ürünlere ek olarak, glüten çeşitli ilaç ve vitaminlerdeki eczanelerde bile “saklanabilir”..
Bir dengeleyici olarak saç balzamlarında ve maskaralarda bile kullanılır. Ama sağlıklı bir insan ve her yerde şüphelenecek hiçbir şey yok..
Neden gluten vücut için zararlı?
Tüm yararlı özelliklerine rağmen, son zamanlarda beslenme uzmanları ve uzmanlar glüteni insanlara zararlı olarak kabul etmişlerdir. Ülkemizin genişliğindeki bu konu, hemen hemen her ürünün “glütensiz” etiketlere sahip olduğu Amerika Birleşik Devletleri veya Avrupa’da olduğu gibi, hız kazanmaya başlıyor..
Bu proteinin tehlikeleri ile ilgili varsayımlar, bazı insanların midelerine karşı toleranssızlık vakalarının kaydedilmesinden sonra başladı..
Vücutlarının bu proteini yabancı bir şey olarak algılamaya ve antikor üretmeye başladığı ortaya çıkıyor. İnsan bağırsak duvarları, bu durumda gluten’e de zarar veren birçok villusla kaplıdır..
Villus, besin maddelerinin besinlerden emiliminde ve sindirilmesinde önemli bir rol oynar, bu yüzden işlevlerinde bozulma olursa, vücudun bağışıklık güçleri ve kanın içine giren toksinler azalır ve yeterli nötralizasyona maruz kalmazlar..
Bilim adamları ayrıca glutenin beyni olumsuz etkilediğine ve sinir hastalıklarına yol açtığına inanmaktadır: multipl skleroz, Alzheimer hastalığı, otizm, vb..
İnsanların glüten kullanmadığı ana nedenler, bu proteine karşı bireysel hoşgörüsüzlük, alerjiler, aşırı duyarlılıktır..
Çölyak hastalığının başlıca nedenlerinden biri, genellikle bebek döneminde, ilk yiyecek irmik veya yulaf ezmesi şeklinde verildiğinde ortaya çıkan aşırı gluten intoleransıdır. Bu durumda, bu proteinin yutulması ciddi sonuçlara neden olabilir..
Hastalık otoimmün ve kalıtsal olarak sınıflandırılır. Bu hastalığın uzun süredir şüphe edildi ve “bağırsak infantilizm” denir. Çocuklarda, emilim, ishal, anemi ve gelişimsel gecikmeler.
Ne yazık ki, bu tanı hayat boyudır, bu yüzden bu insanlar yiyeceklerini tüm yaşamlarını kontrol etmek zorundalar. Hastalığın çok sık görülmemesine rağmen – nüfusun sadece% 1’i hasta.
Alerjiler, kanın içine giren glutenin bir sonucu olarak da gelişebilir. Bu durumda, glüten bir alerjendir ve tanımlanmamış bir nesne değildir..
Semptomlar normal alerjilere benzerdir ve çoğunlukla çocuklarda bulunurlar (yaşla birlikte kaybolurlar). Alerjiler Glutensiz Diyeti Ortadan Kaldırır.
Aşırı duyarlılık çölyak hastalığı veya alerjiler gibi canlı bir şekilde ifade edilmez, aynı zamanda zayıflık, abdominal distansiyon, kötü dışkı vb. Gibi hoş olmayan sonuçlarına da sahiptir..
Zamanla, vücut sadece yabancı proteine uyum sağlamamaktadır (çocukluk alerjilerine uygulanamaz), aynı zamanda daha da kötü algılamaya başlar. Bu, yaşı 40 olan insanlar için geçerlidir..
Bilim adamları kırk yıl sonra kişinin bu bileşene olan duyarlılığının arttığını ve hastalıkların da riskini artırdığını keşfetti..
Bu yaştan itibaren doktorlar, alerjik veya hassas olup olmadığına bakılmaksızın, bu ürünleri diyetten aşamalı olarak ortadan kaldırmanızı tavsiye eder..
Vücutta protein etkisinin mekanizması
Yukarıda kısaca tarif edildiği gibi, glüten bağırsağın villusunu tahriş eder, bu da doğrudan işlevlerini yerine getirmesini engeller: koruyucu ve emme.
Sadece villiği yumuşatmak, protein kümülatif bir etkiye sahiptir, sonuçta, vücudun genel zehirlenmesine yol açar. Kabul edilen vitaminler ve besin takviyelerinin hiçbir etkisi yoktur, çünkü sindiremezler.
Ayrıca, gluten bağımlılık yapar. Protein, midede daha düşük molekül ağırlıklı bileşenlere ayrıldığında, peptidler oluşur – gluteik ekzorfinler..
Yapı bakımından, güçlü narkotik maddeler afyon ve morfine benzerler, bu nedenle beyindeki etkileri de benzerdir. Belli bir gluten bağımlılığı oluşur, çünkü beyin zevki anlar ve daha fazlasını gerektirir..
Madde belirtileri ve duyarlılık belirtileri
Başlamak için, eğer çölyak hastalığı olsaydı, şimdi bu soruyu sormuş olabilirsin. Sonuçta, daha önce belirtildiği gibi, bu hastalık kendini bir kişinin okumayı öğrenenden çok daha erken hissetmesini sağlar..
Çölyak hastalığı belirtileri:
- Kilo kaybı;
- İştah kaybı;
- Gevşek dışkı (ishal);
- Artan yorgunluk;
- Anemi (absorbe olmayan demir eksikliği nedeniyle);
- Bulantı, kusma;
- Karın ağrısı;
- hipovitaminozu.
Glütene alerjiniz olduğuna dair işaretler:
- Dışkı sorunları (hem kabızlık hem ishal);
- Dışkıda yağ izlerinin varlığı;
- Şişkinlik ve şişkinlik;
- Kilo kaybı;
- Çocuklarda dışkı rengi açık ve grimsi olur;
- Vitamin eksikliğine bağlı sık kırıklar..
Duyarlılık kendini benzer şekilde gösterir. Sadece bu listeye dayanarak, kendinize gluten ile ilgili problemler atfetmek gerekli değildir. Bu semptomlar diğer hastalıkları da karakterize edebilir, bu nedenle tanıyı açıklığa kavuşturmak için bir tıbbi laboratuvarda test edilmeye değer..
Proteinsiz bir diyette kilo vermek mümkün mü?
Öncelikle, glutensiz yemekler bu alanda sorun yaşayanlar tarafından takip edilmelidir..
Tabii ki, sağlığınızı geliştirdiğinizden başka, kilo verme şansınız da var, çünkü diyetten çok fazla sağlıksız yiyecekleri yok ediyorsunuz (ekmek, ekmek, pek çok tatlı).
Bu proteini içermeyen besinler de kendi kalorilerine sahiptir, çünkü tahıllar, patatesler ve tatlı meyveler vardır. Düşük kalorili yiyecekler için sağlanmayan her şey budur..
Glutensiz Ürünler:
- Kabuğu çıkarılmış tane: buğday, mısır, pirinç, darı;
- Protein ürünleri: et, balık, yumurta;
- Meyveler ve sebzeler;
- Süt ürünleri (tercihen ev tipi, endüstriyel kıvam arttırıcılar olmaksızın);
- Fındık, tatlım;
- patates;
- Fasulye bitkileri (fasulye, bezelye, soya).
Glutensiz yaşam: diyet
Böyle bir diyet, bu proteinin hoş olmayan etkilerinden kurtulmanın tek yoludur, çünkü ilaç desteği yoktur ve sadece beslenme yoluna güvenmeniz gerekir..
Bu diyette (beslenme görüntüsü olarak adlandırmak daha mantıklıdır) farklı kombinasyonlarda sadece izin verilen ürünler vardır. Diğer herhangi bir kısıtlayıcı rejimde olduğu gibi, bu durumda, günde 4-5 kez yemek alınır, akşam altıda son yemeği tamamlar..
İşte günün için seçebileceğiniz seçeneklerin bir örneği. Her öğeden, farklı varyasyonlarda bunları değiştirerek bir veya iki tane seçin..
- kahvaltı: süzme peynir, süt veya su ile pirinç lapası, meyve, bal, omlet, ekşi krema ile syrniki, kefir, kakao;
- öğle yemeği: sebze çorbaları, et veya balık ürünleri (köfte, köfte, köfte, pişmiş veya haşlanmış), pirinç, pirinç, patates, fasulye;
- Çay saati: meyve veya sebze salatası, bal, fındık, yetkili undan elde edilen hamur işleri (çavdar veya mısır), yumurta, meyve musluğu veya reçel;
- akşam yemeği: patates krep, lor güveç, buğday veya pirinç lapası, darı, peynir, sebze.
Gördüğünüz gibi, liste oldukça önemlidir ve bu ürünlerden tamamen farklı yemekler pişirebilirsiniz..
Sonuç
Özetle, glüten şöyle söylenebilir:
- Faydalı özelliklere sahip olan, ancak diğer yandan genetik olarak belirlenmiş nedenleri olan insanlara sorun getiren, her tarafta çelişkili bir proteindir;
- Esas olarak tahıllarda bulunur: buğday, çavdar ve yulaf;
- Ciddi bir otoimmün hastalığa neden olabilir – çölyak hastalığı, alerjiler ve intoleranslar, birçok semptomda kendini gösterir;
- Bir koruyucu olarak, glüten çeşitli gıda ve hijyen içinde bulunur, bu nedenle hangisinin olduğunu bilmek çok önemlidir;
- Glutensiz beslenmenin prensiplerini izleyerek hasta bir kişi, alerji ve hoşgörüsüzlük belirtilerinden kurtularak yaşam kalitesini artırabilir..
Bu konuda doktorların görüşlerini toplayarak, glutensiz beslenmenin benzer sorunları olan insanlar için sadece bir yaşam çizgisi olduğunu, ancak gözlemleyerek, bir multivitamin kompleksini almayı unutmadığınızı, çünkü kendinizi tahıllardan mahrum bıraktığınız için belirli vitaminlerin eksikliği yaşayabileceğinizi söyleyebilirsiniz..
Bu proteine karşı alerjiye yatkın değilseniz, başka herhangi bir inanca (modanın etkisine ya da örneğin şirkete) bağlı olarak glutensiz bir diyete sadık kalmamanız gerekir, ancak daha iyi huylu bir seçenek seçmek ve sadece gluten ürünlerinin miktarını azaltmak daha iyidir. sadece fayda sağlayacak.