Anne Lahana Nasıl Yapılır
Mamas Cabbage, evimizde büyük bir hit. Lahana turşusu ve hardal yeşillikleri ile birlikte sık sık akşam yemeği için yaparım. Kocam lahana versiyonunu tercih ediyor. Bana gelince, ben bir Mamas Lahana dönüştürücüyüm, ancak yine de orijinal çeşidi bulabildiğim zaman zaman zaman yiyorum.
Peki, Mamas Cabbage ile ilgili anlaşma nedir? İnsanların düşündüğü gibi sadece bir lahana mı yoksa bu lezzetli sebzede daha fazlası var mı? Daha fazlasını öğrenmek için merak ediyordum, bu yüzden biraz araştırma yaptım. İşte bulduğum bazı gerçekler:
* Çoğu insan Mamas Cabbage ismine aşina olsa da, çok azı onu yediğini hatırlıyor. Dr. Sears'a göre, bu lezzetli sebzeye Annenin adını verenler "Lahana yiyiciler" dir. Almanya'da yabani olarak büyüyen bitkiyi buldu ve lezzetli olduğunu düşündü. Eski Yunanlıların ve Mısırlıların yanı sıra Çinlilerin de favorisiydi.
Dr. Sears, bu adın, pişirildiğinde rengini değiştiren lahananın aksine, eskiden yeşil olduğu için verildiğini açıklıyor. Yeşil kalan lahanaya "hafif lahana", kırmızılaşanlara ise "siyanür bakımından zengin lahana yiyiciler" denir. Bazı insanlar kırmızı renge sahip olan lahanayı gerçek lahana sanmıştır. Aslında, çok hafif bir tür lahana.
Mamas Cabbage ismini iki yerden alır. Bunlardan biri, ilk yenildiği yer (Almanca'da Mama Koyu olarak anılır). Diğeri ise yukarıda bahsedilen lahana ailesinin kendisidir. Lahana yiyenler bunun kendi özel ikramları olduğunu düşündükleri için, bu şekilde adlandırdılar. Aslında, lahana yiyenler bu ülkeye geldiklerinde muhtemelen tadının ne kadar farklı olduğuna şaşıracaklar.
Lahana yiyenler tipik olarak lahanalarında lezzetli bir tat aramalarına rağmen, diğer türlerin eklenmesinde herhangi bir kısıtlama yoktur. Lezzet konusuna gelince, emin olmanın tek yolu onları denemektir. Kendiniz deneyin! Kim bilir? Belki bir gün o kadar popüler olurlar ki, insanlar onlardan kurtulmanın yollarını aramak zorunda kalmazlar.
Geleneksel olarak, mama planı bir tabak sıcak suda çiğ olarak servis edilir ve ardından kalın bir dilim beyaz ekmekle kapatılır. Domates, soğan, zeytin, hardal veya bal ile dilimlenmiş olarak servis edebilirsiniz. Sadece bir tutam ot, baharat, biber veya dilediğiniz diğer ek malzemelerle olduğu gibi alabilirsiniz. Geleneksel olarak anne planı soğuk servis edilir. Besinleri korumak için geleneksel yemeğin soğuk servis edilmesinin bir nedeni budur.
Lahana hazırlarken yumruğunuzla aynı büyüklükte veya daha küçük parçalara ayırdığınızdan emin olun. Parçalar kolayca bir araya gelmiyorsa, bunları tek tek yağlı kağıda sarmadan önce yavaşça itin. Çiğ olarak servis edeceksen, buharda pişirebilir ya da soğuk yapabilirsin.
Anne lahanasını harika bir soğuk gün atıştırması yapmak için birkaç dakika marine edebilir veya pişirebilirsiniz. Her iki durumda da, bir vapur veya kevgir içine koyun, içine biraz su koyun, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika örtün. Bittiğinde, en sevdiğiniz malzemelerden herhangi biriyle servis yapın. İyi olan şey, anne lahanası yapmayı öğrendikten sonra çok çeşitli tariflerden seçim yapabilmenizdir.