Tavuğu temizledikten sonra ortasından ayırıp iç tarafından ince ve keskin bir bıçak ile etlerini kemiklerinden sıyırarak bütün kemiklerini çıkarın.Keskin bir bıçakla fakat etleri birbirinden tamamen ayırmadan kıyma doğrar gibi kesin.
Tuz, biber,tarçın, bir fincan soğan suyu ilave ederek bir saat dinlendirin.
Kebab şişlerine muntazam geçirerek hafif ateşte sık sık çevirerek pişirin.
Ara sıra ince bir fırça ile eritilmiş taze tereyağı sürün.
Damladıkça suyun çıkmaması için az miktarda un veya galeta tozu serpin.
İyice kızarınca tabağa alarak sofraya verin.