Aipol Brescia'nın Puegnago del Garda'da, Garda Gölü'ne ve mükemmel bir sızma zeytinyağı üreten zeytinliklere bakan güzel bir köyde düzenlediği yıllık atölye çalışmasında Unaprol, zeytin ve zeytinin diğer olası kullanımları hakkında ilginç bir bilimsel araştırmanın sonuçlarını sundu. yağ üretimi yan ürünleri.
Università di Perugia'dan Prof. Maurizio Servili (birkaç İtalyan Üniversitesinde çalışan ve Unaprol tarafından desteklenen uzmanlardan oluşan araştırma ekibinin bilimsel koordinatörü) bulguları tanıttı.
"Sızma zeytinyağı, zeytinin meyvesinden elde edilebilen tek ürün değildir ”dedi. "İtalyan Zeytinyağı Konsorsiyumu'nun katkı ve desteği sayesinde, yağ, atık su ve prina gibi sızma zeytinyağının mekanik olarak işlenmesinden elde edilebilecek ürünler için yeni kullanım ve uygulamaların altını çizmek için birçok çalışma yapıldı. ”
Biyoaktif fenolik bileşikleri atık sudan çıkarmak için yeni teknolojiler geliştirilmiştir. Bu maddeler, yoğurt, peynirler ve domates sosları gibi fenolik bileşiklerle zenginleştirilmiş fonksiyonel gıda üretiminde test edilmiştir.
Atık sudan çıkarılan fenolik bileşiklerin kullanımıyla ilgili diğer çalışmalar, doğal gıda katkı maddeleri olarak kullanmak için antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerini vurgulamaktadır. Bu bağlamda araştırmacılar, oksidasyona karşı direncini artıran fenolik maddelerle zenginleştirilmiş kızartma yağları ve ortaya çıkan kızartma yağları elde etmeyi başardılar.
Bu maddelerin kullanımları ile ilgili bir başka araştırma alanı, kimyasal stabilizatörler olarak yaygın olarak kullanılan nitratları azaltmayı veya ikame etmeyi amaçlayarak, bunların taze veya işlenmiş domuz eti ve sosislere eklenmesiyle ilgilidir. Atık suyun fenolik özütlerinin kullanılması, sosislerin oksidasyon kararlılığını artırırken, aynı zamanda bu tür yiyeceklerin baharatlanması, iyileştirilmesi veya muhafazası sırasında patojenik mikroorganizmaların (bakteri veya mantarlar) olası büyümesini de azaltır.
Kalite önemlidir.
Size en yakın dünyanın en iyi zeytinyağlarını bulun.
Zeytin posaları, tamamen boşaltıldıktan sonra, lif kaynakları, esansiyel yağ asidi ve biyoaktif fenolik bileşikler sağlayan, kurutulmuş ve silolanmış kaliteli hayvan yemi olarak kullanıldı.
Sonuç olarak, inek ve koyun sütü kalitesinin, daha yüksek bir oleik asit, vitamin ve doğal antioksidan madde içeriği gösterdiği görülmüştür.
Hayvanlar prina ile beslendiklerinde sığır eti de yağ bileşimi ve renk stabilitesi açısından daha iyi kalite gösterdi.
Profesör Servili, Unaprol'un desteğiyle yapılan araştırmalar sayesinde ulusal zeytin yetiştirme zincirinin kârlılığının iyileştirilmesinin de sağlanabileceğini söyledi. "Zeytinin daha akılcı ve eksiksiz bir şekilde kullanılmasıyla, benzersiz ve benzersiz özellikler ve özellikler taşıyan bu bin yıllık meyveden elde edilebilecek ürün yelpazesini artırıyoruz. "