`
Kaliforniya Üniversitesindeki Olive Center'dan türünün ilk örneği olan Davis, sızma olarak etiketlenmiş zeytinyağı için tüketici tercihi ile uzman derecelendirmeleri arasında bir bağlantı olduğunu ortaya koyuyor. Görünüşe göre Kuzey Kaliforniya tüketicileri, zeytinyağlı zeytinyağını uzman zeytinyağı tadımcılarının tercih ettiği acı ve keskin zeytinyağını tercih ediyor gibi görünüyor. Bulgular, California zeytinyağını büyüme pozisyonunda tutmak için tüketici eğitimine olan sürekli ihtiyacı vurgulamaktadır.
110 Kuzey Kaliforniya zeytinyağı tüketicisinin çalışması UC Davis duyusal bilim adamları Claudia Delgado ve Jean-Xavier Guinard. Katılımcılar, tercihlerine göre sızma olarak etiketlenmiş 22 ticari zeytinyağını derecelendirdi. Yağların yarısı ithal, yarısı California'dan ithal edildi. "Sızma zeytinyağı için tüketici hedonik derecelendirmeleri, uzmanların kalite derecelendirmeleri ve tanımlayıcı analiz derecelendirmeleri ile nasıl ilişkilidir? ” Gıda Kalitesi ve Tercihi dergi.
Daha fazla gör: UC Davis Araştırması: Zeytinyağı Tüketici Tutumları
Tüketicilerin yüzde yetmiş dördü uzman lezzetler tarafından yüksek kalite olarak tanımlanan yağlardan hoşlanmıyordu. Yüksek kaliteli yağlar acı ve keskin olma eğilimindedir, tüketicileri sevmeyi olumsuz yönde etkilemektedir. Çalışmanın yazarları, bunun yeni tüketiciler için doğal bir reaksiyon olduğunu çünkü bu niteliklerin kahve veya özel bira gibi elde edilen lezzetler olduğunu göstermektedir. Yemek pişirmede kullanıldığında ve gıda ile eşleştirildiğinde, özellikle yağdaki sağlıklı antioksidanların neden olduğu bilgisiyle acı ve keskinlik daha lezzetli olabilir.
Tüketiciler, sertlik ve keskinlik ile birlikte Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standartlarında tanımlanan zeytinyağının olumlu duyusal nitelikleri olan, ceviz, olgun meyve, yeşil çay, tereyağı, yeşil meyve ve çimenli olarak tanımlanan meyveli özelliklere sahip yağları tercih etti. (IOC standartlarına göre, sızma zeytinyağı bu özelliklerin üçüne de sahip olmalı ve hiçbir kusur içermemelidir.) Ancak, tüketicilerin yüzde 44'ü de pürüzlülük, bereket, küflük ve şarap tadı gibi duyusal kusurları sevdi. Yazarlar bunun, tüketiciler için mevcut sızma olarak etiketlenmiş büyük miktarda kusurlu zeytinyağı nedeniyle olabileceğini belirtmektedir.
Çalışma sonuçları, UC Davis Zeytin Merkezi Direktörü Dan Flynn, uzmanların kalite derecelendirmelerinin tüketicilerin hedonik skorlarının iyi bir öngörücüsü olmadığını ima ediyor. "tüketicilerin çeşitli lezzet profilleri hakkında öğrenecekleri çok şey olduğunu ve acı bir profilin mutlaka kötü olmadığını söylüyor. ”Flynn bunu bir eğitim fırsatı olarak görüyor, "üreticilerin insanlara kaliteli yağın tadının nasıl olduğunu ve birçok farklı tat profili olduğunu bilmelerini sağlamak için. ”
Birçok farklı şey tüketicinin eğitimine katkıda bulunur. "Birincisi Olive Oil Times“” Diye ekliyor Flynn. Bir diğeri, petrolü tanıtan endüstri ve daha sonra bir araştırma açısından UC Davis rolünü üstleniyor. "Tüm bu tartışmalar, ”diye açıklıyor Flynn, "ve kaliteli yağların mevcudiyeti, tüketicinin sahip olduğu bu yavaş büyüyen bilgiye katkıda bulunuyor. ”
Bu yeni çalışma, tüketicilerin hem eğitilmesinde hem de tüketici beğenisi ve zeytinyağı endüstrisine tercihlerin itici rolünün farkında olduğunun farkındadır. Yazarlar tahmin "tüketiciler sızma zeytinyağının birçok besinsel yararını ve duyusal özelliklerini öğrendikçe, Kaliforniya endüstrisi üstel büyüme için hazır olacaktır. ”
Araştırma Özeti: UC Davis Olive Center tüketici zeytinyağı tercihlerini inceliyor (PDF)