Stevia, xylitol veya sentetik tatlandırıcı sakarin gibi şeker ikameleri sadece daha fazla diyet ürününde bulunmaz, aynı zamanda günlük pişirme ve pişirme işlemlerinde de artan şekilde kullanılır. Özellikle şeker hastaları için tatlandırıcılar ve sözde şeker ikameleri geleneksel şekere iyi bir alternatif olabilir. Çünkü tat alma maddeleri, kan şekeri seviyesi üzerinde sofra şekeri yerine önemli ölçüde daha düşük etkiye sahiptir. Ayrıca, dişleri korumak veya kalorileri azaltmak için birçok insan şeker değişimine başvurur. Şeker alternatiflerinin gerçekten daha sağlıklı olup olmadığı ve farklı şekerlerin artılarının ve eksilerinin yerini aldığı yerlerde, buradan öğrenebilirsiniz.
Neden şeker değişimi?
Her yıl Almanya'da kişi başına yaklaşık 35 kilogram şeker tüketiyoruz; bunların çoğu tatlı değil, meyve suları, alkolsüz içecekler veya işlenmiş gıdalar gibi endüstriyel olarak işlenmiş ürünler. Ancak sıradan sofra şekeri (sukroz) çok sağlıksız olarak kabul edilir: sükroz, diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar gibi aşırı kilolu, kronik hastalıklarla ve çürüklerle ilişkilidir.
Bu nedenle, daha fazla insan bir şeker yerine kullanmayı tercih ediyor. Bu, birkaç avantaj sunar:
- Farklı ikamelerin çoğu açıktır az kalorili veya kalorisiz - Ev şekeri, 100 gramda en az 400 kilokalori getiriyor. Şeker ikamelerinin yiyecek isteklerine neden olduğu ve kilo vermelerini önledikleri gerçeği henüz bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.
- Yedekler genellikle Kardiyojenik değil, Şekerin aksine, diş çürümesinin gelişimini desteklemez.
- Şeker hastaları, şeker ikamelerini sunar ve tatlandırıcılara şeker alımını azaltabilir ve kan şeker seviyelerini aşırı derecede etkilemeden tatlıları yiyebilir.
Tatlandırıcılar ve şeker ikameleri - fark nedir?
Uygun bir şeker ikamesi arayanlar terimlerin ormanlarını kolayca kaybedebilir, çünkü tatlandırıcılar, şeker ikameleri ve şeker ikameleri aynı şey değildir. Bu farklı isimlerin arkasında:
- tatlandırıcılar son derece yüksek bir tatlandırıcı gücüne sahip kimyasal veya doğal olarak üretilmiş bir şeker ikamesidir. Hemen hemen hiç kalori içermezler ve oral florada bakteri için yiyecek sağlamadıkları için çürüme oluşumunu desteklemezler. Tatlandırıcılar şeker hastaları için uygun olarak kabul edilir.
- Şeker değiştirme Karbonhidratlar, insülinden bağımsız olarak metabolize olan ve bu nedenle kan şekeri seviyesini şekerden daha az etkileyen karbonhidratlardır. Bu yüzden çoğu diyabetliler için uygundur. Fruktozun yanı sıra, sözde şeker alkolleri şeker ikameleri arasında sayılır. Tatlandırma gücü sofra şekeri ile aynıdır, genellikle biraz daha düşüktür. Aynı zamanda biraz daha az kalori içerirler - ancak günlük kalori alımını hesaplarken dikkate alınmaları gerekir.
- Şeker değiştirme herhangi bir şeker alternatifi biçimi için genel bir terimdir. Bu yüzden hem tatlandırıcıları hem de şeker ikamelerini içerir.
Şekere 5 alternatif
Pişirme ve pişirme şekerinden tasarruf etmek için farklı tatlandırıcılar arasında seçim yapabilirsiniz. Olası şeker ikamelerinin listesi, örneğin:
- sentetik tatlandırıcılar
- Stevia
- şeker alkolleri
- fruktoz
- üzüm şekeri
Aşağıda, sizi farklı şeker alternatifleriyle tanıştıracağız.
Sentetik tatlandırıcılar - karbonhidratsız tatlılık
Siklamat (E 952), aspartam (E951) veya sakarin (E 954) gibi sentetik tatlandırıcılar, - tatlandırmak için gereken miktara göre - kalori içermez veya hiç kalorisizdir ve kan şekeri seviyesini yükseltmez. Karbonhidrat içermemeleri nedeniyle tatlandırıcılar düşük karbonhidratlı tariflerde veya "hafif" ürünlerde yaygın olarak kullanılır.
Yapay bir tatlandırıcının muhtemelen diyabet gelişimini teşvik edebileceğine dair bir hayvan deneyinden elde edilen kanıt, bugüne kadar insanlar için doğrulanamadı. Bununla birlikte, bir çalışmada günlük diyet gazlı içecek tüketiminin kardiyovasküler hastalık riskini artırabileceği öne sürülmüştür. Daha ayrıntılı bağlantılar henüz keşfedilmedi.
Ayrıca, artan kanser riski veya iştah artışı gibi tatlandırıcı tüketiminin olası yan etkileri, normal evsel miktarlarda tüketilen çalışmalar ile kanıtlanamamıştır, tüketimin zararsız olduğu düşünülmektedir.
Her gün tereddüt etmeden bir tatlandırıcının ne kadar tüketilebileceği, Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) olarak verilir. Bu, uluslararası uzman komiteler tarafından belirlenir ve Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü tarafından diğerleri arasında yayınlanır.
Bir bitkisel tatlandırıcı olarak Stevia
Stevia, bir Güney Amerika bitkisinin yapraklarından elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır - şeker ikame edicisinin üretimi, henüz kimyasız değildir, çünkü yapraklar ilk önce laboratuvarda işlem görmelidir. Tatlandırıcı, 2011'den bu yana Avrupa'da bir gıda katkı maddesi olarak onaylandı ve 2011'de hemen hemen her sağlık gıda mağazasında ve süpermarkette bulunan nispeten yeni bir tatlandırıcı haline geldi.
Stevia ayrıca kan şekeri seviyelerini de etkilemez ve kalori sağlamaz, tatlandırıcı dişlere zarar vermez. Şekere nispeten sağlıklı bir alternatif olarak Stevia.
Ancak, biraz acı, meyankökü hatırlatan sonradan alışmak biraz zaman alır. Stevia, şekerden yaklaşık 300 kat daha tatlıdır, bu nedenle, tam olarak üretici ve firmanın belirttiği şekilde, pişirme ve pişirme sırasında şeker ikamesini dozlamak önemlidir. Stevia alırken, şu maddelere kesinlikle dikkat etmelisiniz: Genellikle, tatlandırıcı, dolgu maddesi olarak eritritol (eritritol) veya maltodekstrin gibi diğer tatlandırıcılarla zenginleştirilir.
Şeker alkolleri - daha büyük miktarlarda müshil
Maltitol (E 965), ksilitol (E 967), mannitol (E 421) ve sorbitol (E 420) gibi şeker alkolleri şeker ikamelerine aittir. Şekerden daha az kalori içerir ve kan şekeri seviyesini düşürür. Bununla birlikte, özellikle aşırı tüketildiği takdirde şişkinlik, ishal ve mide bulantısına neden olabilirler. Sonuç olarak, örneğin irritabl bağırsak hastaları için uygun değildir.
Diş hekimliği açısından bakıldığında, şeker alkolleri biridir şekere iyi bir alternatif: Genellikle diş çürümelerini desteklemediklerinden şeker alkolleri, çiklet, diş macunu ve diğer diş macunlarında yaygın olarak kullanılır. özellikle ksilitol Huş ağacı kabuğundaki varlığı nedeniyle huş şekeri olarak da bilinen (ksilitol olarak da bilinir) genellikle diş bakım ürünlerinde kullanılır.
Daha iyi sindirimi nedeniyle sahiptir eritritol (E 968) son zamanlarda popülerlik kazanmıştır ve örneğin, Xucker light® veya Sukrin® markası altında satılmaktadır: Diğer şeker alkolleriyle karşılaştırıldığında, eritritol, daha fazla miktarlarda müshil etkisi olmasına rağmen, hızlı bir şekilde şişkinlik ve ishal yapmaz. Tatlandırma gücü şekerinkinden biraz daha düşüktür, ancak neredeyse hiç kalorisi yoktur. Eritritol, şekere benzeyen iyi bir tada sahiptir ve bu nedenle pişirme için uygun bir ikame olabilir.
Şeker ikamesi olarak uygun olmayan fruktoz
Fruktoz (fruktoz), şekerle aynı miktarda kalori sağlar, ancak kan şekeri seviyesini daha az etkiler. Bu nedenle, şeker ikameleri arasında da sayılır.
Bununla birlikte, büyük miktarlarda fruktoz tüketimi, lipid metabolizması ve kan basıncı üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir - fruktoz ile tatlandırılmış endüstriyel ürünler diyabetik için önerilen bir alternatif değildir. Meyvede olduğu gibi doğal olarak oluşan fruktozun kan lipit seviyeleri üzerinde zararlı bir etkisi olmamalıdır. Dişler için fruktoz, geleneksel sofra şekeri kadar sağlıksızdır.
Bu arada, fruktoz ile aynı sağlık etkileri, elma şurubu veya agav şurubu gibi kalın sulara sahiptir, çünkü bu konsantre meyve sularının ana bileşeni fruktozdur.
Fruktoz intoleransına bir alternatif olarak üzüm şekeri
Dekstroz (glikoz veya dekstroz), örneğin bal ve elbette farklı meyve türleri. İsmin aksine, üzüm şekeri üzümlerden değil, mısır veya patateslerden, kesin olarak konuşursak, kuvvetlerinden kaynaklanmaktadır. Tatlandırma gücü sofra şekeri ile kıyaslandığında yarısı kadardır, bu nedenle pişirme ve pişirme sırasında genellikle daha büyük miktarlar kullanırsınız.
Üzüm şekeri, fruktoz intoleransı olan insanlar için iyidir. Bununla birlikte, şeker hastaları için şeker ikamesi, yüksek glisemik indeksi nedeniyle uygun değildir.
Şeker hakkında 4 gerçekler - © istockphoto, rangreiss
Şeker tabu diyabette mi?
Dengeli bir diyetin bir parçası olarak, şeker hastaları için toplam enerjinin yüzde 45 ila 60'ı oranında karbonhidrat içeren normal bir karışık diyet önerilir. Bu, günlük tüketilen kalorilerin yaklaşık yarısının karbonhidratlardan gelmesi gerektiği anlamına gelir - yani şeker hastaları Özel düşük karbonhidrat diyeti yok uygundur.
İdeal olarak, karbonhidratlar düşük glisemik yüke sahip yüksek lifli gıdalardan elde edilir, bu nedenle insülin seviyelerinde önemli dalgalanmalara neden olmaz. Örneğin, kepekli tahıllar, taze sebzeler ve baklagiller iyi seçimlerdir.
Sofra şekeri, dekstroz veya fruktoz gibi "basit" karbonhidratlar, mümkünse, toplam günlük enerji alımının yüzde onundan daha fazla katkıda bulunmamalıdır. Bu nedenle, şeker hastaları için bazı şeker ikamelerinin iyi bir alternatif olabilir. Şeker hastaları için şekersiz atıştırma önerileri.
Şeker hastaları için diyet ürünleri
Kurabiye, çikolata veya tatlı gibi özel diyet ürünleri genellikle daha az şeker içerse de, genellikle daha fazla yağ ve dolayısıyla daha fazla kalori içerir. "Işık" veya "diyet" kelimelerine aldanmayın - beslenme bilgilerinin karşılaştırılması faydalı olacaktır. Bu arada, 2012'den beri, bu tür yanlış anlamaları önlemek için şeker hastaları için özel bir diyet ürünü bulunmamaktadır.
Ek olarak, şeker hastaları şeker ikamelerini içeren diyet ürünlerinin daha az karbonhidrat içerebileceğini bilmelidir. Bu, insülin dozu hesaplamasına dahil edilmezse, hipoglisemi oluşabilir.
Pişirme ve yemek pişirme için şeker ikame
Tüm şeker ikameleri pişirme ve pişirme için uygun değildir. Örneğin, bazıları ısıya dayanıklı değildir ve ısıtıldıklarında veya acı olduklarında tatlandırıcı güçlerini kaybederler. Diğerleri karamelleştirilemez.
Ayrıca, özellikle pişirme sırasında, şeker yerine kullanmanın, hamurun hacmini ve yapısını değiştirebileceğini unutmayın. Şeker ikamesiyle dozajlama yapılırken aşağıdakiler göz önünde bulundurulmalıdır:
- Tatlandırıcıların belirgin şekilde daha yüksek tatlandırıcı gücü nedeniyle, buna göre az miktarda şeker yerine ihtiyaç duyarsınız. Bu hamur miktarını azaltır.
- Ayrıca sıvı tatlılık kullanıyorsanız, buna göre diğer sıvı miktarını azaltmak gerekebilir.
- Eritritol gibi daha az tatlı şeker ikameleri için, şekerden daha büyük bir miktar gerekir - aksi takdirde pasta daha az tatlı tadacaktır.
Buna ek olarak, şeker pişirme sırasında yararlanmak istediğiniz bir bağlayıcı bir güce sahiptir. Bu, birçok şeker ikamesi kullanıldığında ortadan kalkar.
Henüz tatlandırıcı ile şeker yerine pişirme yapmak için tatbik edilmediyseniz, özel olarak tavsiye edilir. İlgili yerine Tarifler kullanmak Ek olarak, ambalajlama ile ilgili belirli şeker ikamelerinin pişirme ve pişirmede kullanımıyla ilgili talimatlar da vardır.
Sonuç: Şeker ikameleri her zaman şekerden daha sağlıklı değildir
Şu ana kadar çok fazla şeker tükettiğimiz konusunda bir anlaşma var. Şeker ikameleri genellikle sağlıklı bir alternatif olarak bildirilir: Yedekler kalorisiz olmalı, dişlere özen göstermeli ve ayrıca şeker hastalarına sınırsız atıştırma olanağı sağlamalıdır. Ancak daha yakından incelendiğini gösteriyor: Her şeker yerine koymanın başka avantajları ve dezavantajları var ve bunların tümü şeker alternatiflerinin tümü için uygun değil. Bu nedenle, bir değişkene karar vermeden önce kendinizi bilgilendirmeniz önerilir.
Ek olarak, ayrıca Şeker yerine sadece ılımlı Sadece şeker alkollerinin müshil etkileri gibi olası yan etkiler nedeniyle değil, aynı zamanda bazı varsayılan diyet ürünlerinin şekerden elde edilen kalorileri yağ ve diğer maddelerle dengelemesi nedeniyle de mümkündür. Ek olarak, bazı şeker ikamelerinin üretilmesi çok pahalıdır ve bu nedenle çok pahalıdır.
Sağlık nedenlerinden ötürü bir şeker ikamesine güvenen herkes, olası geniş maddelerin seçiminde kesinlikle şekere uygun bir alternatif bulacaktır. Bununla birlikte, bazen, sağlığınız için iyi bir şey yapmak için tatlı dişe tamamen direnmek daha iyidir.