Su,maya ile karıştırılır. Daha sonra tuz ve zeytinyağı ilave edilir. Hamur iyice yoğurulur.
Hamurumuzun üzerine nemli bez örtün ve mayalanmaya bırakın. Mayalanma sonunda hamur ilk halinin, en az 3 kat fazla hacme ulaşması lazım.
Bu arada, 30 gr civarı sızma zeytin yağını damak tadınız göre 3-4 diş ezilmiş sarımsak ve 5 gr. çekilmiş biberiye ile karıştırın.
Tepsiye yağlı kağıt serin ve üzerini yağlayın. Mayalanmış hamuru tekrar karın ve porsiyonlara ayırın. porsiyonlara ayrılmış hamurları tepsinin üzerine bazlama şeklinde elinizle açın. Açılmış hamurun üzerini parmaklarınızla bastırın,krater şeklinde çukurlar açılsın. Hamurun üzerine fırça ile yağlı sosu sürün. hamurları 35-45 dakika dinlendirin
Bu aşamada hamuru la çok fazla oynamayın, içinde oluşan hava kaçmasın. Oklava kullanmaktan da kaçının. Fırına sürmeden önce hamurların üzerine bulgur büyüklüğünde kaya tuzu öğütün.
Dinlenme süresi sonunda 180 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Biraz zamanınız varsa ekşi hamur mayası kullanarak yapın. Mayalanma süresi uzun olsa da ekmekler çok daha lezzetli olur.
AFİYET OLSUN