İsrail bir önceki gezi yaklaşık 6 yıl önce Mt. Hayfa switchback sokaklarda yürümek götürdü Üstünde Carmel birçok etnik mahallelerde aracılığıyla Rus, Yahudi, Filistin, dini Bahai Bahçeleri geçmiş, önce tepenin altındaki yakın Alman Colony ulaşmak için baklava mağazaların dolu ve aşağı bir Arap bölümü aracılığıyla liman alanı.
Bizim yürüyüşe Ben bir espresso ve kahve dükkanında ilginç bir seyir çerez için durdurma hatırlıyorum. Sahibi bir süre ABD'de yaşamış ve şimdi bu küçük dükkanı açmak için Hayfa dönmüştü. Çerez bir mamoul oldu. Mamoul benim zevk, portakal kokulu tarih macun dolgu için, üst ve iç üzerinde karmaşık bir tasarıma sahip zengin bir tereyağı çerez olduğunu. Harika bir Ortadoğu, Sefarad, klasik kurabiye. Birçok ülkede, bir sürümü var, Lübnan, Fas, Mısır, İsrail; Ben Brooklyn glatt Kaşer mamoul satın almış. Mamoul Purim için Purim Platicos veya Mishloach Manot koymak için harika bir çerez.
Ağustos ayında ben Washington DC bölgesinde adam blogger ve yemek kitabı yazarı Amy Riolo karşılamak için zevk oldu. Amy'nin günlüğü olduğu Diplomatlar ile yemek ve her zaman ilginç bir okuma olduğunu. Aynı gezi arkadaşım Sheilah Kaufma n Ermeni adam tarafından sahip olunan bir yerel Türk bakkal götürdü. Bir şey yapmak için el oyma ahşap kalıp bir sepet lekeli ve ben sordu, beyefendi onlar mamoul için kalıplar vardır dedi. Bana bir kağıt hurda aşağı kopyalanan hızlı bir tarifi verdi. Aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok tasarımlar; Her birini satın aldı. Amy'nin onun kitabı olarak reçete arasında Arap Lokumu yemek kitabı , marketler tarifi ve online araştırma bir sürü ben deneme hazırladı.
Ben bir un ve irmik karışımı ile mamoul yapma çalıştı ve un ve mısır unu ile Amy'nin un karışımı denedik. Birçok yemek tarifleri bir irmik karışımı için aradım ama ben herhangi yoktu çünkü, ben Farina ve mısır unu çalıştı. Ben mısır unu ile Amy'nin versiyonunu tercih etti. Ben bir mamoul meraklı düşünürdüm bilmiyorum, ama çerezleri lezzetli çıktı. İhale, tereyağı, biraz gevrek çerez tarihleri, fındık ve portakal kabuğu kokulu, tatlı dolum yol vermek ağzınızda erir. Bu bir deneyin ver. Pazar denir Shiraz Market ve sahibi Rockville Maryland'deki Narses Khajadourian olduğunu. Hiçbir şey gemi çok mutlu.
24 Verim:
Dolgu:
12 ons Medjool tarihleri çekirdeksiz
Tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığı 2 yemek kaşığı
1/3 su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
2 tatlı kaşığı taze portakal suyu
Hamur:
2 1/2 bardak un
1/2 bardak mısır unu
1 su bardağı tereyağı (2 sopalarla)
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya
1 tatlı kaşığı gül suyu
1 tatlı kaşığı portakal suyu
Hamur sertliği bağlı 2-3 çay kaşığı su
Ayrı bir kapta içine un ve mısır unu ölçün ve bir kenara koyun. Dilim parçalar halinde tereyağı ve mikser kaseye koyun. Tereyağı şeker ekleyin ve düşük ayarda karıştırıcı başlatın. Şeker kurulmuştur yavaş karıştırıcı hızını artırmak. Hafif ve kabarık kadar iyice krema tereyağı ve şeker. Sonra, vanilyayı ekleyin gül suyu ve portakal suyu, sonra dahil. Un karışımı karıştırın ve tüm kombine kadar orta düşük üzerine karıştırın. Üzerinde karışmaz. Mikser gelen hamur çıkarın ve 24 eşit topları oluştururlar.
350 ° F Isı fırın her topu ile hamur 2 1/2 inç daire oluşturun. Her dairenin merkezinde tarihi dolum yaklaşık 1 çorba kaşığı koyun. Yakın daire etrafında dolgu ve ardından geri bir top şekline yuvarlayın. Mamoul kalıp yeniden haddelenmiş topu yerleştirin ve doldurmak için bastırın. Çerez dışarı dökümü tezgahın üzerine kalıp dokunun. Bir parşömen üzerine Set çerez fırın tepsisine dizildi. Mamoul tüm çerez kağıda kadar tekrarlayın. 18-20 dakika boyunca veya çok soluk altın kadar pişirin. Fırından fırın tepsisine çıkarın ve soğutma rafa çerezleri kaldırmak. Mağaza içinde mamoul ve hava geçirmez kap. Mamoul Servisten önce pudra şekeri ile tozunu olabilir. Mamoul dondurulabilir.