Gerçek serbest dolaşan yumurtalar, sarısı rengi (çok daha koyu sarı) ve tadı açısından fark edilir derecede farklıdır. Serbest dolaşan tavukların diyetlerini doğal olarak bulunan kurtçuklar, ekinler vb. İle desteklemelerine izin verilir.
Bunu ilginizi çekebilir:
Serious Eats'ten Kenji López-Alt, altı tür yumurta ile rastgele, tek kör ve bir çeşit plasebo kontrollü çalışma yaptı:
- Sade eski fabrikada yetiştirilen yumurtalar
- Yumurta başına 325 mg Omega-3 Yağ Asidi içeren yumurtalar (organik değil veya kafessiz)
- Her biri 200 mg Omega-3 Yağ Asidi içeren Organik Kafessiz yumurta yumurta
- Yumurta başına 100 mg Omega-3 Yağ Asidi içeren Kafessiz yumurtalar
- Organik yumurtalar, başka özellik yok
- Serbest dolaşımdan organik yumurtalar, otlak- yetiştirilmiş tavuklar
Kontrollü bir ortamda çırpılmış yumurta yaptıktan sonraki kararı: Önemli değil. Bunun yerine, yumurtaların gerçek içeriği, algılanan tadı renk belirler.
Yumurtaları, kaçak avlanmanın güneşli tarafını kızartmakla ilgili: Tazelik önemlidir. Yumurta ne kadar taze olursa, yumurta beyazı ve sarısı o kadar sıkı olur. Yumurta daha yaşlıysa, yumurta sarısı ve beyazı, çiğ yumurtanın daha gevşek olan albümin kısmı olan sıvıyı kaybeder. Bu, yumurtanın kızartma sırasında yayılmasına neden olarak tegg'i daha uzun duran yumurta sarısı olan bir yumurtadan daha az iştah açıcı hale getirir. Kaçak avlanırken, daha gevşek yumurta beyazı çirkin beyaz pullara neden olur ( https://youtu.be/66btvAWmp7g?t=1m25s (1:25 ila 1:48 dakika)).
Tahminimce, serbest dolaşan tavuklardan yumurta alırsanız, yumurtalar fabrikada yetiştirilen yumurtalardan daha taze olabilir ve bu nedenle serbest dolaşan tavuklardan elde edilen yumurtaların tadı daha iyi olabilir ve bazılarında işlenmesi daha kolay olabilir. durumlarda. ( Bunları kaynatmayı planlıyorsanız hayır.)
Bence genellikle daha kaliteli, daha büyük, daha sert, daha parlak sarılara sahip ve tadı daha güzel. Ayrıca daha yüksek oranda omega-3 yağına sahip olma eğilimindedirler, daha sonra kafesli / tahılla beslenen yumurtalar. Bunun pişirme için daha az önemli olduğunu düşünüyorum ancak yavaş kaynatırken, sotelerken veya omlet yaparken farkı fark ediyorum.