EKŞİLİ KOFTE (ŞANLIURFA)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Köftelik bulgur
- 100 gr.
Çiğköftelik et - 100 gr.
Pul biber
- 10 gr.
Kuru soğan
- 80 gr.
Tuz - 3 gr.
Karabiber - 2 gr.
Sosu için:
Domates salça
sı - 10 gr.
Nar pekmezi - 10 cl.
Sadeyağ - 10 gr.
Kuru nane - 3 gr.
Yoğurma işlemi yapılabilecek genişçe bir tepsinin bir köşesine çiğköftelik bulgur
konulur. Dövülmüş kara et, küçük küçük doğranmış soğan
, biber
, tuz, karabiber tepsinin diğer kısmında iyice yoğurulur. Et ve diğer malzemeler birbiriyle özdeşleşince yavaş yavaş bulgur karıştırılarakyoğrulmaya devam edilir. Su yardımıyla iyice yoğrulan köfteden alınan parçalar iri nohut
büyüklüğünde avuç içerisinde yuvarlanır. Yuvarlanan köfteler kızgın yağın içerisine atılarak kızartılır. Salça ayrı bir tencereye konulan sadeyağda kavrulur, su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan bu karışıma nar pekmezi eklenerek bir iki taşım kaynatıldıktan sonra nane ilave edilip tencere ateşten alınır. Kızarmış köfteler nar pekmezli karışımın çerisine dökülerek servis edilir.