We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Hank Shaw'dan Etiyopyalı tavuk butlarına bir göz atın! Berbere baharat karışımı olağanüstü. ~ Elise
Bu yemek, gerçekte olduğundan çok daha egzotik geliyor. Bu, 20 yıldır ara sıra hazırladığım bir tarif ve yağ veya eritilmiş tereyağı ile kaplanmış, kuru baharat ovma ile toz haline getirilmiş ve fırınlanmış veya mangalda yavaş pişirilmiş tavuk butlarından başka bir şey değil.
Bu tarifi Etiyopya yapan şey, berbere (ber-BERRY) adı verilen baharat karışımıdır. Bunu nasıl yapacağımı şimdiye kadar çalıştığım ilk restoranda, Madison, Wisconsin'deki Afrika Boynuzu'ndaki patronumdan öğrendim.
Etiyopya Berbere, orijinal köri
Meselesh Ayele (Eritre eskiden Etiyopya'nın bir vilayetiydi ve şimdi bağımsız bir ülke) adında sert bir yaşlı olan patronum bana berbere'nin orijinal köri olduğunu, Kızılderililerin Etiyopyalıları kopyaladığını söyledi.
Bu mutfakta yaygın bir nakarattı: Etiyopya icat etti her şeyve dünyanın geri kalanı onu kopyaladı. Konu kahve olduğunda haklıydılar ama köri konusunda ona inandığımdan emin değildim.
Size söyleyebileceğim şey, berbere'nin gerçekten sihirli bir baharat karışımı olduğu: Fas yemeklerinin tatlı aromalarını, kaslı bir sarımsak ve şili yumruğu ile düşünün.
İki berber karışımı birbirinin aynısı değildir ve aşçılar, gizli karışımlarını Güneyliler barbekü tariflerini korudukları kadar kuvvetle korurlar.
Ama birkaç sabit var: acı biber ve / veya kırmızı biber, bol sarımsak, karabiber, tuz ve zencefil. Meselesh’in berberinde her zaman sağlıklı bir kakule ve çemen otu vardı. Bu iki malzeme olmadan bana Etiyopya kokusu gelmiyor.
Benim berberimde olmayan ama tamamen normal olan diğer baharatlar arasında anason tohumu, zerdeçal, tarçın, yenibahar, kişniş ve kekik ve turşusu gibi kurutulmuş otlar bulunur. Tamir etmeye sadece izin verilmez, aynı zamanda teşvik edilir.
Düşük ve yavaş en iyisidir
Tavuğu istediğiniz gibi pişirin. Tadının doğru olması için en az 175 ° 'lik bir iç sıcaklığa ulaşmanız gerekecek, ancak et neredeyse kemiklerinden düşene kadar yavaş ve düşük pişirmeyi seviyorum. Ne kadar uzun süre pişirirseniz, butlardan ortaya çıkan tüm o tavuk-iyilikle o kadar çok yemelisiniz.
Rotasyonumun bir parçası olarak bu tarifi yaptığımda sıra aşçısıydım, bu da çok para kazanmadığım anlamına geliyor. Bu yüzden ucuz bir akşam yemeği için, televizyonda Wisconsin Badgers oyununu izlerken Leinenkugels veya Point birası içerek bu bagetleri biraz beyaz pirinçle yerdim. Farklı bir zamandan basit zevkler.
Tavuk Baget, Etiyopya Usulü Tarif
Bunu tavuk kanadı veya uyluk ile de yapabilirsiniz, ancak göğüs kullanmayın - kururlar.
Malzemeler
- 3-4 pound tavuk budu, but veya kanat
- 2 yemek kaşığı fıstık yağı veya eritilmiş tereyağı (veya saf yağ)
- Tuz
- Servis için limon veya misket limonu
Baharat Karışımı:
- 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı acı kırmızı biber veya 1-2 çay kaşığı arnavut biberi
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
- 1 tatlı kaşığı soğan tozu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş çemen
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
Yöntem
1 Fırını önceden 325 ° 'ye ısıtın.
2 Bagetleri fıstık yağı veya eritilmiş tereyağı ile kaplayın, ardından tuz serpin.
3 Tavuğu baharatlayın: Tüm baharatları küçük bir kapta karıştırın. Büyük bir kapta baharat karışımının yarısını tavukla karıştırın.
4 Tavuğu folyoya yerleştirin: Ardından butları, paket yapmak için yeterli folyo ile kaplı bir güveç kabına yerleştirin; bu bacakları çoğu zaman kapalı olarak pişireceksiniz.
Bagetlerin üzerine daha fazla baharat karışımı serpin. Tüm baharat karışımını kullanabilir veya istediğiniz zaman bırakabilirsiniz. Daha fazla karışım, tavuk o kadar baharatlı.
Bagetleri kapatmak için folyoyu katlayın.
5 Pişir: 90 dakika 325 ° F'de pişirin. 90 dakikada, tavuğun üstü açık olarak pişirmeye devam etmesine izin vermek için folyo paketi açın. En az 15 dakika daha ve istediğiniz kadar pişirmeye devam edin.
Etin sopalarımda neredeyse kemiklerinden düşmesini seviyorum, bu yüzden 30-45 dakika daha açıkta pişiriyorum.
6 Servis: Servis yapmak için tavanın dibinde oluşan sosu biraz yağlayın ve kalanını biraz pirinç veya gözleme tatlandırmak için kullanın.
Servis yapmadan hemen önce tavuğun üzerine biraz limon veya limon suyu sıkın.
Yeşil salata da iyi bir garnitür.
Merhaba! Tüm fotoğraflar ve içerik telif hakkı ile korunmaktadır. Lütfen önceden yazılı izin almadan fotoğraflarımızı kullanmayınız. Teşekkür ederim!