Solonina, gelecekteki kullanım için et hazırlamak ve sofra tuzu yardımıyla uzun süre tutmak için en eski yoldur. Onu hazırlamak için birçok yol vardır - ıslak, kuru veya karışık. Hepsi etle çok fazla manipülasyon ve çok fazla baharat ekliyorlar. Ancak, kaliteli konserve sığır eti ve etin konservesi olan müthiş bir tat elde etmek için daha basit ve daha kanıtlanmış bir yöntem vardır. Bugün size tavuktan konserve sığır eti pişirmeyi anlatacağız.
Tavuk solonini nasıl yapılır?
- tavuk filetosu - 1 kg;
- tuz - tadı.
Yani, tavuk fileto iyi yıkanmış, suyun süzülmesine izin verin, damarları ve kemikleri çıkarın. Daha sonra filetoyu yaklaşık 2 santimetre kalınlığında, yaklaşık 5 santimetre genişliğinde ve 12 santimetre uzunluğunda küçük parçalara kesin. Şimdi büyük bir tuz alın, bir kaseye dökün, tavuk parçalarını fırlatın ve düzgün bir şekilde yuvarlayın. Bundan sonra etleri temiz cam kavanozlara koyup iyice sıkın ve sıradan bir kapakla sarın. Mahzende tavuktan konserve sığır eti koyun ve 3-4 hafta bekleyin. Bu süre zarfında et tuz tarafından iyi emilecek ve muazzam bir tada sahip olacak ve bu yöntemle renk değişmeyecektir. Bir ay sonra teneke kutuyu açın, bir parça konserve sığır eti alın, akan suyun altında durulayın, ince dilimlerle rendeleyin ve bu nefisin tadını çıkarın.
Tavuğun ısıl işlem görmediğinden utandırıyorsanız, ilk 3 saat soğuk suya daldırılarak ön kaynak yapılabilir. Böyle bir soloninin çok rafine bir tadı vardır ve okroshki yapmak için inanılmaz derecede uygundur. Bir kapron kap ile konserve sığır kavanozunu açın ve bir yıl boyunca buzdolabında saklayın. Bu meze bira için harika!
Tavuk konservesi için reçete
- tavuk filetosu - 1 kg;
- soğan - 150 g;
- sarımsak - 3 dişi;
- öğütülmüş kırmızı biber - 5 g;
- tuz - 70 gr.
Tavuk fileto yıkanır, kurutulur ve ince dilimler halinde kesilir. Ampulü, shinkle halkalarını ve sarımsakları ince doğrayıp temizleriz. Bundan sonra et, soğan ve sarımsak tabakasını tabakanın içine koyun ve her bir tabakayı tuz ve karabiber dökün. Konteyneri bir opaklığa sahip bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 16 saat bekletin. Bundan sonra, kavanozu yoğun bir kapakla kapatın, ters çevirin ve serin bir yere koyun. 2 hafta içinde, etli konteyner haftada birkaç kez periyodik olarak döner. 14 gün sonra, tuzlu tavuk fileto tüketime tamamen hazır olacaktır.
Kış için konserve et ve sakatat için basit tarifler
Soğuk havaların başlangıcından önce, neredeyse tüm ev hanımları kış için yiyecek toplarlar. Dikkatiniz, et ve sakatatın korunması için basit ve benzersiz tariflere dikkat edin. Bu gibi müstahzarlar kışın sulu tadıyla memnun edecek, çorba için iyi veya ikinci bir yemek olarak saklanmaya yardımcı olacak.
Konserve et hazırlarken bilmeniz gerekenler
İlk olarak, et ve sakatat taze hasat edilmelidir.
İkinci olarak, kutular en az on dakika süreyle sterilize edilmelidir.
Üçüncü olarak, etin hazırlanması ve korunma sürecinin kendisi uzun bir zaman gerektirir: en az on saat.
Koruma için ne gerekli olacak
Sebze ve meyvelerin aksine, etin korunması daha fazla zaman ve sorumluluk gerektirir. Bu nedenle, her hostes bu süreç için gerekli olan her şeyi önceden ele almalıdır.
Kış için et hazırlamak için, önemli miktarda yemeğe ihtiyacınız olacak:
- tencere, kase, bir kova, emaye bir lavabo;
- metal bıçaklar ve kaşıklar;
- öğütücü, rende (veya mutfak robotu);
- kevgir, ölçme kapasitesi;
- cam kavanozlar, metal kapaklar ve bir sızdırmazlık anahtarı.
Protein ürünlerinin korunması için sarı laklı kapakların kullanılması tavsiye edilir.
Düdüklü tencerede etin korunması
Çeşitli mutfak gereçlerinin ortaya çıkmasıyla, koruma dahil olmak üzere pişirme yöntemleri büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır.
Tavuk Güveç
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- tavuk karkas - 1.5 kg;
- 300 ml su;
- bir tutam tuz ve biraz baharat.
Nasıl pişirilir:
- Kuşları parçalara ayırın ve baharatla baharatlayın.
- Eti bir düdüklü tencereye koyun, belirtilen miktarda su dökün. Kapağı kapat ve güçlü bir ateş yak.
- Çanak kaynatıldıktan sonra, ısıyı azaltın ve en az iki saatten fazla olmamak için pişirin.
- Onları özetleyen yarım litrelik kutuları hazırlayın.
- Eti kavanoza, elde edilen meyve suyu ile koyun.
- Kapakları ile örtün.
- Su banyosu hazırlayın.
- Tencerenin dibine su ile bir peçete koyun, ardından kabı koyun.
- Kırk dakika teneke kutularını (sterilize) ısıtın.
- Bundan sonra, kavanozları topla.
Bitmiş ürünü buzdolabında saklayın.
Keçiboynuzu güveci
İhtiyacınız olan bu hassas yemeği hazırlamak için:
Pişirme süreci:
- Tavşanı yaklaşık iki saat suda bekletin.
- Karkası parçalara ayırın ve bölün.
- Kavunları (defne yaprağı, bezelye, hardal tohumu) dibine bırakarak kavanozları hazırlayın.
- Bankalarda etleri sıkıca bırakırlar.
- Düdüklü tencerenin altına bir peçete koyun, kavanozları üstüne koyun, soğuk suya dökün.
- Su kaynadıktan sonra, yemeği iki saat kadar pişiriniz.
Kavanoz kapaklarını yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.
Sığır Güveç
Düdüklü tencerede bir diyet, basit yemek - sığır eti güveci ile kendinizi tanımanızı öneririz.
İhtiyacınız hazırlamak için:
- kilogram sığır filetosu;
- bir soğan;
- on tane bezelye;
- tuz ve bitkisel yağ.
Nasıl pişirilir:
- Eti durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Kabın dibinde, bitkisel yağ dökün ve düdüklü tencerenin tamamen ısıtılıncaya kadar bekleyin.
- Eti koyun ve kızartın.
- Bu arada, soğan doğrayın, et ekleyin.
- Yirmi dakikalığına haşlanmış malzemeler.
- Biber ekleyin, yarım saat daha söndürme işlemine devam edin.
- Hazır güveç teneke kutunun üstüne 3 ml bildirmeden teneke kutu üzerine yerleştirilebilir.
- Sonuçta ortaya çıkan bir meyve suyu. Kavanoz kapaklarını yuvarlayın.
Et ve sakatatı korumanın en basit ve en hızlı yolları
Kışın etten, kümes hayvanından, yan ürünlerden, pişirme işleminin basitliği ve minimum maliyetlerle hasat için basit tariflerinize dikkat çekiyoruz.
Kış için bir ördek hasat
Şaşırtıcı ama gerçek: Ördek ayrıca kış için korunabilir.
Sadece iki malzemeye ihtiyacın var:
Konserve süreci:
- Tuzlu su ve tuzlu su hazırlayın.
- Kaynatın ve soğutun.
- Ördüyü kısımlara ayırın. Bir ördek içine kestiğiniz daha küçük parçalar, daha hızlı pişirir.
- Tuzlu sıcak bir çözeltide (yarım), kanatlı etini 15 dakika pişirin.
- Eti pişirin ve kurumasını bekleyin.
- Sterilize edilmiş kavanozlara katlayın ve tuzlu suyun kalan kısmını dökün.
- Kapağın üstünü çevir.
Bu şekilde konserve için, genç bir Hint ördek kullanmak en iyisidir.
Kış için domuz eti hasat: iki yol ve iki tadı
Domuz eti korumak için iki popüler ve basit yollar vardır. İlk yöntem, çok sayıda baharatın eklenmesine dayanmaktadır.
Domuz preparasyonunun ilk varyantı için et az yağlı olmalıdır. Pulpada domuz yağı varsa, çıkarılmalıdır.
Pişirme süreci:
- Domuz hamuru küçük porsiyonlarla dilimleyin ve bir tencerede servis yapın.
- Yavaş ateşte, etin temperlenmiş olması gerekir (sıcak, iyice karıştırarak).
- Et suyu salmaya başladığı anda, tuz ekleyin. Su ilave etmeden tamamen domuz eti hazırlayın.
- Hamurun pişirilmesinin bitmesinden beş dakika önce, kaşıkların baharatlarını ekleyin: biberler (kırmızı, siyah zemin, bezelye), karanfil, kişniş ve defne yaprağı.
- Güveç hazırlanırken, tenekeleri sterilize etmeniz gerekiyor.
- Kavanozun üzerine yayılan eti bitirin ve aşağı doğru yuvarlayın.
- Kutuyu baş aşağı yerleştirin ve bir battaniye ile sarın. Ertesi gün muhafazayı mahzende koydu.
İkinci yöntem için, bir domuz eti hamuruna ihtiyacınız vardır, tadı için küçük bir yağ ve tuz katmanı ile yapabilirsiniz.
Nasıl pişirilir:
- Domuz eti büyük parçalar halinde kesilir (yaklaşık 5 cm).
- Hazırlanmış posa tuzu, karıştırın ve teneke kutulara yayılır.
- Kavanozları teneke ile kaplayın. Sakızı çıkardığınızdan emin olun.
- Kavanozları soğuk bir fırına koyun ve ateşi açın.
- Bankalar 250 derece ısıtılmalı (kaynatılmalı). Daha sonra yangını 60 dereceye düşürün ve güveyi üç saat kaynatın.
- Belirtilen süre sonunda ateşi söndürmeniz ve tenekeleri fırında güveçte 10 dakika daha bekletmeniz gerekir.
- Bundan sonra kapakları açın ve serin bir yere koyun.
Kış için soslu karaciğer
Et ürünlerine ek olarak, korunabilir ve yan ürünler olabilir. Hazır bir yemek her zaman yardımcı olacaktır.
Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- Herhangi bir karaciğerin 2.5 kilogramı;
- dört yemek kaşığı tuz;
- domuz yağı.
İhtiyacınız olan sosu hazırlamak için:
- 800 ml tavuk suyu;
- iki buçuk bardak un;
- beş kaşık dolusu yağ;
- 100 gram domates püresi ve ekşi krema;
- tuz, şeker.
Pişirme süreci:
- Karaciğer durulanır, temizlenmeli ve küçük kalınlıktaki parçalar halinde kesilmelidir.
- Bir çekiçle hazırlanmış yontulmuş parçalar.
- Baharatla terbiyeli karaciğer parçalarını kesin ve yağda kızartın. Kesimdeki karaciğerin pembe rengi ortadan kalkar.
- Bu arada, sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, soğanları ince halkalar halinde kesin ve tavaya altın rengine kadar getirin.
- Unu yağda kızartın ve et suyuyla karıştırın. Sosu sürekli karıştırın.
- Malzemeyi kaynattıktan sonra baharat, ekşi krema ve domates püresi ekleyin. Kaynatın.
- Sosu soğanla karıştırın ve sürekli karıştırın, ateşte beş dakika pişirin.
- Yarım litre kavanozlar hazırlayın. Her bir kapta, katmanlar halinde, dönüşümlü olarak 300 gram karaciğer ve 200 ml sosu koyun.
- Kavanozları kapaklarla kapatın ve güçlü tuzlu solüsyonlu bir tencerede sterilize edin. Sterilize etmek en az iki saat sürecektir.
- Bundan sonra teneke kutularını tamamen soğuyana kadar çözelti içinde bırakın.
Konserve karaciğeri serin bir yerde saklayın.
Kışın tavuk ve fasulye salatası (video)
Sığır eti, domuz eti, tavuk, sakatat ve diğer ürünler konserve için birçok yemek tarifleri vardır. Sizin için en iyi yol size kalmış.
Evde et ve sigara içmek için nasıl et almalı? Turşu, kuru ve kombine et tavlama yöntemleri
Sonbahar, çeşitli ev hazırlıkları için zamandır. Ve bizim durumumuz için - neredeyse tek şey.
Aslında, çoğu sahibinin meşe fıçıları veya özel "soğuk" mahzenleri yoktur ve tuzlanmış ete olan ihtiyaç çok fazla değildir.
Dondurucuda saklayabilir ya da sadece gerekli miktarı satın alabilirsiniz.
Ama lezzetli ev yapımı konserve sığır eti ve karmaşık ve zararlı koruyucuların yokluğu% 100 garanti ile - o da onurlu bir şeydir.
Evde tuzlama etinin genel prensipleri
• Evde tuzlama için en iyi et çeşidi - domuz jambonu. Hamur yeterince yağlıdır, iyi ve hızlı bir şekilde tuzlanır, baharatları mükemmel şekilde algılar.
• Tuz her zamanki tavuk göğsüne tabi tutulabilir, ancak böyle popüler bir bacak daha karmaşık bir üründür, ancak onu almaya çalışacağız!
• Temel ürün grubu ve gerekli gereçler birkaç çizgiye sığar: aslında et, tuz, defne, şeker, kişniş, biber (farklı); yemekler - büyük bir emaye, 30 litre veya daha fazla ahşap, cam veya porselen kapasitesi veya 10 litrelik şişeler.
• İki tip tuzlama - kuru ve tuzlu su, büyük ölçüde farklıdır, ancak kullanılan ürünlerde fazla bir farklılık yoktur.
• Solonin konserve bir gıdadır ve içinde koruyucu tuz kullanılır. Bu açıkça anlaşılmalıdır, çünkü evde et salgılamak, tuzlanmış bir ürünü aldıktan hemen sonra, kötü bir şekilde sona erebilir. Gıda zehirlenmesi son derece zordur, sevdiklerinizin sağlığını riske atmaya değmez.
Evde et turşusu nasıl yapılır - basit konserve sığır eti, "Rustik"
maddeler:
• Domuz eti (arka) - 2 kg;
• 2 yemek kaşığı, bir slayt, rafine şeker;
• tuz, iyotlanmamış, büyük - 8 tam yemek kaşığı;
• karabiber - 2 kaşık küçük bezelye veya 1 kaşık büyüklükte;
• Kişniş ve beyaz biber (öğütülmemiş) - 1 tatlı kaşığı;
• toz hindistan cevizi - iki tutam taze öğütülmüş veya bir torbadan üç tutam ";
• biberli baharatlı - 3-4 büyük bakla;
• 2 orta sarımsak sütü;
• bir kaşık dolusu biber tozu;
• Bir kaşık tarçının 1 / 4'ü.
Hazırlama yöntemi:
1. Uygun boyuttaki emaye veya porselen dekapaj için kap, sıcak su ve soda ile durulayın, silin ve kurulayın. Ayrıca 30 cm genişliğinde ve yaklaşık bir metre uzunluğunda bir keten veya pamuklu kumaşa ihtiyacınız olacak, bu tür iki tuval ile stoklanmak daha iyidir.
2. Hamur, tek tek parçalara kesilmez, kesilmez, böylece tek tek dilimler yaklaşık 300-400 gramdır. Durulayın ve nemi silin.
3. Tuz ve şekeri iyice karıştırın, kişniş ve her iki tipte saksı biberi bir harç içinde çok ince değil. Taneler 5-7 kırıntıya çözülmelidir.
4. Baharatları tuz ve şekerle bir kaseye bağlayın. Eti hafifçe işlemden geçirerek, etleri sürekli olarak baharatlara daldırın. Bazı baharatlar kasede kalacak, daha fazla yağmurlama için 2/3 bırakarak tuval üzerine yayılmaları gerekiyor.
5. Eti 2 santimetre boşluk bırakarak tuz ve baharatların üzerine dilimleyin. Sarımsak dişlerini onlara yerleştirin. Bunu yapmak için, bölünmüş olmalı ve üst, kaba kabuk tabakası kaldırmak, bu 1 kafa alacaktır. Aralığın üstünde ve aralarında biber kalıntılarını tuzla doldurun.
6. Tuvalin geniş kenarlarını hamurun üst kısmına doğru çevirerek, mümkün olduğunca sert çekmeye çalışın. Ardından, ortaya çıkan "çorap" ı, uzunluk boyunca ikiye katlayın. Ortaya çıkan işlenmemiş malzeme bir kap içine konulur ve üstüne yaklaşık 2-3 kilogram (iki litrelik soğuk su tenekesi - sadece sağ) yük bindirilir.
7. Gelecek corned sığır eti buzdolabında 5-8 saat bekletilmelidir. Zaman geçtikten sonra etleri çıkarırız ve açığa çıkarırız. Kasede çok fazla nem olacak - atmayın!
8. Bir bezle, fırçayla temizleyin ve bütün baharatları ve bir kaşıkla tuzunu soyun, atmayın, bir kaseye dökün. Onların yerine, et dilimleri kırmızı biber, tarçın ve hindistan cevizi karışımı ile ovuyoruz. Yine, mümkün olduğunca sert, tek bir tabakada hamurunu bir bezle sarın. Yukarıdan, doğrudan kumaş üzerine, ezilmiş sarımsak ile ovalayın ve acı biber podlarını dağıtın. Tamamen kesilmemiş olmalı, çürük ve hasarları olmamalıdır. Bir kez daha tüm iş parçasını bir beze sarın, bir kaba koyun ve yükün altında buzdolabına koyun. Biz salamurayı tuzlu suya döküyoruz.
9. İşgücünü çeviren ve her 2 saatte bir tuzlu su ile sulanan her 6 saatte bir gün sürüyoruz. Bir parça konserve etinden 24 saat sonra, tüm baharatları bir bıçakla çıkarıyoruz, herhangi bir tuz kristali kalmamalı. Ayrıca tüm kırıntıları kumaştan çıkarırız. Bez, sıkmak ve servis yapmak için ikiye konserve parçalarıyla sarın. Et arasında sarımsak ve biber dişlerini bırakabilirsiniz. Başlıca lezzet verirler ve neredeyse tadı etkilemezler.
10. Konserve sığır eti parçaları bir elek veya plastik bir kevgir içine yerleştirilir, günde bir kez çevrilmelidir. Salamura kapağın altındaki kavanoza dökülmeli ve buzdolabında bırakılmalıdır. 3 gün sonra, kesilmiş ve bir parça konserve sığır eti deneyin. Maksimum yaşlanma süresi 10 gündür, tuzluluk eklemek istiyorsanız, kumaşta daha fazla yaşlanma bir tuzlu su ilavesi ile birlikte olabilir. Başka bir 75-100 ml konyak ekleyebilirsiniz - bu, konserve sığır için renk katacak.
Sıcak tuzlu sularda evde et nasıl
Etin iyi ve dengeli bir şekilde tuzlanmasını sağlamak için, 4 cm kalınlığa kadar küçük parçalar almak daha iyidir.
maddeler:
• bir kilogram et;
• bir buçuk litre filtreli içme suyu;
• Tam bir iyotlu tuzsuz cam;
• dört karabiber karabiber;
• iki büyük diş sarımsak;
• Laurushka - iki yaprak.
Hazırlama yöntemi:
1. Büyük bir emaye tankı içinde doğru miktarda içme suyu doldurun, tuz ekleyin, laurusu indirin.
2. Kokulu karabiberi bir harçla ezin veya sıkı bir torbaya koyun ve bir oklava ile ezin ve salin solüsyonuna gönderin.
3. Kabı güçlü bir ateşe koyun ve hemen kaynatın. Tuzlu salamurada, eti aşağı indirin ve beş dakika pişirin.
4. Bundan sonra tencereyi sıcağından çıkarın ve en az 10 saat boyunca ılık bir yerde soğumaya bırakın. Etin her zaman tuzlu suda olduğundan emin olun.
5. Daha sonra etin tuzlu suyundan alın, rendelenmiş sarımsak ve ızgara ile rendeleyin, plastik bir kap veya poşeti soğukta üç saat bekletin. Bu, etin bütün sarımsak lezzetini emmesi için yapılır.
6. Sarımsak kullanmıyorsanız, tuzlu suya batırdıktan sonra hemen tüketilebilir.
Soğuk bir salamura evde et nasıl
"Soğuk tuzlu su" yöntemi, koruma amaçlı etlerin pişirilmesinde ve tuzlanmadan hemen sonra tüketilmesinde kullanılır. İçindeki et sıcak tuzlu sudan daha uzun hazırlanacaktır.
maddeler:
• iki litre temiz içme suyu;
• bir bardak büyük tuz;
• karabiber - 4 bezelye.
Hazırlama yöntemi:
1. Suda, tuzu sulandırın ve çözeltiyi kaynatın, kabı plakadan çıkarın ve soğutun.
2. Eti soğuk suyla durulayın ve beş santime kadar eşit parçalara ayırın. Parçaları, daha sonra, uygun bir şekilde, tuzlama için hazırlanmış bir kap içine katlanacak şekilde kesin.
3. Sarımsak kafasını lobüllere ayırın ve kabukları bunlardan sökün. Büyükse, her diş sarımsakını dört lobülün üzerine kesin. Daha küçük parçaları yarıya kesin.
4. Bıçağın ucuna sahip et hamuru içinde, delikler açın ve bezelyelere yerleştirin.
5. Daha sonra, hazırlanan kabın içinde bulunan et parçalarını, sarımsağı loblarla kaydırın ve tuzlu suya dökün.
6. Kabı bir hafta boyunca buzdolabına yerleştirin.
Sonradan sigara içmek için evde et nasıl
Et sadece raf ömrünü uzatmak için değil, aynı zamanda sigara içilmeden önce ürünü hazırlamak için de tuzlanır. Bu sayede sadece et değil, aynı zamanda yağ da hazırlayabilirsiniz.
maddeler:
• beş büyük diş sarımsak;
• slaytsız bir dolu tam cam;
• bir çorba kaşığı toz şeker;
• on beş bezelye;
• iki büyük defne yaprağı;
• üç şişlik "şiş kebap" kaşığı;
• Karanfil şemsiyeleri - tadı.
Hazırlama yöntemi:
1. Bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Sarımsak, baharat, baharat ekleyin ve maksimum ısıya koyun. Kaynama olur olmaz, plakadan çıkarın ve soğumaya bırakın. Salamura soğurken, tüm baharatlar ve baharatlar açılacak ve kokularını bırakacak.
2. Eti 5 cm kalınlıktaki dikdörtgen tabakalara kesin ve elinizle sıkıca bastırarak parçaları uygun bir kaba koyun.
3. Tuzlu su ile doldurun ve baskı altına alın. Daha sonra kabı soğuk hava deposunda çıkarın ve beş gün bekletin.
4. Tuzlu etleri tuzlu sudan alın, soğuk su altında iyice durulayın ve bir sigara içmeden önce iyi bir şekilde kurutmak için iki saat boyunca asın.
Evde et kuru bir şekilde nasıl turşulur
Kuru turşular, tuzun nemi çekebildiğinden, sert ve aşırı kuru hale getirdiğinden, esas olarak yağlı et veya yağın tuzlanması için kullanılır. Fakat sala tehdit edilmez, aksine tam tersine, kendisi kendi başına tuzu emer ve tam olarak gerektiği kadar alır - ne daha fazla ne de daha az.
maddeler:
• Sarımsak, baharat ve baharat - tadı için.
Hazırlama yöntemi:
1. 4 cm kalınlıktaki parçalar ile yıkandıktan sonra iyi kurutulmuş etleri kesin. Dikdörtgen biçiminde olması istenir. Parçalarda, yaklaşık 1 cm sonuna kadar kesmeden kesikler yapın.
2. Sarımsakları plakalarla dilimleyin ve biraz basın yoluyla geçirin.
3. Etin her tarafındaki etleri delin ve bıçak ağızlarıyla delin ve sarımsak ve bezelye plakalarını oluşan deliklere sokun.
4. Sonra eti bol miktarda tuz ve öğütülmüş karabiber karışımı ile serpin ve her taraftan kıyılmış sarımsakla sarın, yuvalara biraz sarımsak koyun.
5. Eti plastik bir torbaya koyun, sıkıca sıkın ve gece boyunca ılık suda bırakın ve sabahları buzdolabına koyun.
6. İki gün sonra, bu şekilde tuzlanmış yağlı et parçaları tüketime hazır hale gelecektir.
Tuzlu bir şekilde uzun süreli depolama için et nasıl korunur
Tuzlama etleri iki şekilde yapılır - önce et kuru bir şekilde tuzlanır ve sonra ıslak olarak adlandırılır. Çoğu zaman, yağlı posanın kemiğe uzun süreli depolanması için hazırlanır. Tavuk bacaklarını almak için kullanacağız.
maddeler:
Kuru tuzlama için:
• 150 gr. sofra tuzu;
• bir çay kaşığı toz şeker;
• Bir kilogram tavuk bacağı veya kemik üzerinde et.
• Beş litre su;
• 250 gr. iyotlu tuz değil;
• iki yemek kaşığı beyaz şeker;
• Bir çorba kaşığı askorbik asit.
Hazırlama yöntemi:
1. Etleri 5 cm kalınlığında küçük parçalar halinde doğrayın ve hazır kap içine sıkıca koyun, parçaları tuz ve şeker karışımıyla dökün. Uyluk bıçağın ucunu sadece kemiğe doğru deler. Yukarıdan yükü koyun ve dört gün boyunca tavada soğuğu alın.
2. Daha sonra sıvıyı et kabından boşaltın.
3. Beş litre suda, tuzu ve toz şekeryi çözün. Askorbik asit ekleyin, iyice karıştırın ve pişirilmiş çözeltiyi bir tencerede etin içine dökün.
4. Tütsülenmiş sığır eti, gazlı bezin kapasitesini kapsayan, beş gün boyunca çürümenin altına koyun.
5. Bundan sonra, tuzlanmış et soğuk sularda iki saat bekleyecektir ve tüm nemin çekileceği şekilde asılacaktır.
Evde tuzlama etmenin yolları - pişirme ipuçları ve ipuçları
• Kuru büyükelçi, yağ için mükemmeldir, tuzlu su, pastırma tuzları için idealdir - et parçaları ile yağ parçaları. Tuzlama jambonları için, loin ve brisket, kombine tuzlama yöntemini kullanmak için en iyisidir.
• Bir başka pratik olarak değişmez koruyucu madde sodyum nitrattır. Aşırı dikkatle kullanılmalıdırlar. ürünü kullanılmaz hale gelir ve ciddi zehirlenmesine neden olabilir -, sen kötü durumda olduğunu abartılı et, varsa, biraz ciddiye daha nitrat risk değeri ile şefler itibar, "Overshot" yağma. Her durumda, tarifimiz böyle tarifleri içermez, daha basit olanları seçtik. Tuz böceğinin çok güzel çıkmasına izin vermeyin, ancak onun yenilenebilirliğinden korkulması gerekmeyecektir.
• Et tuzlamasını ve marine edilmesini ayırt etmek oldukça zordur. Tariflerin çoğu neredeyse algılanamaz bir şekilde diğerine geçiyor. Genelde, konserve sığır eti en az baharatla veya tamamen yokken pişirilir. Solonin, bir kural olarak, tadı daha tuzlu, yanı sıra, asitler genellikle deniz suyuna ilave edilir - limon suyu, sirke, ekşi şarap. Ama kuru marinatlar zaten hemen hemen her zamanki tuzlamayla eşleşiyor.
Kış için teneke kutulara lezzetli yemek tarifleri-beş dakikalık rulo
Fotoğraf Galerisi: Kış için bankalara lezzetli tarifler-beş dakikalık rulo et
Kışın et hazırlıkları için birçok reçeteler var, çoğunlukla uzun süreli su verme ve ardından konserve konservasyonu. Bu tür hazırlıklar için zaman çok fazla. Bugün sizleri et yemin etmenin en hızlı yollarını sizlerle paylaşacağız. Bu tariflere göre, et sulu ve lezzetlidir.
Kış için etin tarifi beş dakika konserve
Gerekli malzemeler:
- et (sığır veya domuz);
- tuzu;
- su.
Adım adım talimat:
- Etleri filmlerden ve aşırı yağlardan iyice yıkayın ve temizleyin. Orta büyüklükte küpler halinde keseriz, böylece kolayca kavanoza geçebiliriz.
- Daha sonra, 100 gr oranını koruyarak salamurayı hazırlıyoruz. 1 litrelik tuzlar. su. Tuzlu su kaynatın, et parçaları ekleyin. Sürekli olarak köpüğü çıkartarak 5-7 dakika baharatsız pişiririz.
Tarif-beş dakika: sebze ve balsamik sirke ile kutuya güveç
Gerekli malzemeler:
- et (sığır veya domuz);
- havuç;
- dereotu;
- tuzu;
- balzamik sirke;
- su.
Adım adım talimat:
- Benim etim. Tuzlu suları hazırlayıp 80 gr. tuz / 1 litre. su. Tuzlu su kaynatın, et dilimleri ve doğranmış havuç ekleyin. 15 dakika pişeriz. Hazırlıktan 2 dakika önce 2 yemek kaşığı / 1 litre oranında balzamik sirke ekliyoruz. su.
Hızlı ve lezzetli pişirin!
Ayrıca bakınız:
© 2018 strana-sovetov.com "Konseylerin ülkesi"
Makaleler, çeviriler, resimler ve ticari markalar yazarlarına ve sahiplerine aittir. Malzemelerin kısmi bir baskısında, "Sovyetlerin Ülkesi" sitesine bir köprü yapılması zorunludur. Site materyallerinin kopyalanması Sovyetlerin ülkesi tam olarak yasaktır.
Bu koşulların ihlali, kanunla korunan fikri mülkiyet haklarının ihlali ve bilgi edinme hakkı olarak kabul edilecektir.
Sitede çerezler kullanılıyor. Siteye göz atmaya devam ederek, çerezlerin kullanımını kabul edersiniz. Site haritası
Tavuk ve et, ısıl işlem yapılmadan balık ve domuz yağı gibi neden tuzlanmamalı?
Tavuk ve diğer etler, ısıl işlem yapılmaması için domuz yağı veya balık gibi tuzlanmamalı?
Tavuk ve et, sadece bölgemizde başarıyla tuzlanır, bu koruma yöntemi çok popüler değildir. Sonuçta, et ve tavuk taze pişmiş, bu yüzden onlar daha lezzetli, juicier ve eklemlere zararlı tuz içermeyen. Ama yağ genellikle biraz tüketilir, uzun bir süre saklanmalıdır. Ayrıca daha az sıklıkla balık yiyoruz, tuzlanmış ringa balığı buzdolabında uzun süre saklanabilir.
Ve eğer istersen, tavuk ve eti sakin bir şekilde boğabilirsin. Durum, söyledikleri gibi zor değil, tarifleri okuyun ve hayatlarını hayata geçirin.
Turşuluk kuş
Turşuluk kuş
Turşu kaz ya da ördek tuvali
Yöntem 1. Kazları temizleyin, yıkayın, bir havluyla kurulayın, ardından kesin. Küvetin alt kısmında defne yaprağı, sonra kazlar, tuz ve tuzpeter dökün, defne yaprağı ile kaplayın ve kaz nt tekrar koyun. vb. küvet dolduruluncaya kadar, bir defne yaprağı ile toplanın, bir daire çizin, ezin ve mahzene getirin. 4 hafta sonra kazlar hazır olacak. Bu tür kazlar, sosu ile haşlanmış halde çok lezzetlidir.
Yöntem 2: Genç büyük ve yağlı kuşlar koparmak, (eğer omurga kaldırabilir) kuyrukları, pençeleri, bağırsaklarını, hafif yanık dan başlarını ayırmak ve arkasından uzunlamasına ikiye kesip. Daha sonra polotki ızgaralı sertleştirme karışımı (16 kg polotkov 500 g tuz, amonyum nitrat, 20 g ve birkaç pul biber), varil içinde üst üste konmuş ve ahşap bir kapak ve boyunduruk ile tuz daire dökün 5-7 gün, tuzlu su ile oluşturulmuş günlük sulama dayanabilir. Bu süre zarfında, kanallar yağlı.
Tuzlanmış tuvallerden, rostolar genellikle pişirilir veya haşlanır ve yaban turpu ya da hardal ile servis edilir. 4 gün - 6 gün ve soğukta (kalın olmamalıdır) duman sıcaklığını prosolivshiesya polotki buğday kepeği kağıt içinde ya da roll sarılmış 12 saat rüzgarda biraz kuru yıkama, duman sigara için. Sonra 8 gün boyunca açık havada kanopileri asın, onlardan kağıt alın veya kepekten temizleyin ve tahta kutulara yerleştirin. Doğru hazırlanmış tuvaller koyu sarımsı bir dışta, kırmızımsı et ve beyaz yağlıdır.
3. Yöntem hazırlandı karkas kaz kabın doldurulması için, baharat, tuz ve böylece pereslaivaya karışık katman ardıç meyvesi koymak, 4 parçalar halinde kesilmiş. Defne yaprakları ile örtün, baskıya sahip bir çember yerleştirin ve 4 hafta boyunca mahzende durun. Bu nedenle hasat kazlar, tadı için seçilmiş bir sos ile haşlanmış halde çok lezzetlidir ve pancar çorbasının hazırlanmasında vazgeçilmezdir.
Diğer kitaplardan benzer bölümler
tuzlama
tuzlama
Tuzlama Genel öneriler Tuz, en güvenilir, doğal ve ucuz koruyuculardan biridir. Tuz için, sadece büyük bir tuz kullanılır.Tüm tuzlama vakalarında ince tuz uygulanması kabul edilemez, çünkü derin bir tuzlama etkisi elde edilmez. Solitaire iseniz
tuzluluk
Tuzlama Genel öneriler Tuz, en güvenilir, ucuz doğal koruyuculardan biridir. Tuz için, sadece büyük bir tuz kullanılır.Tüm tuzlama vakalarında ince tuz uygulanması kabul edilemez, çünkü derin bir tuzlama etkisi elde edilmez. Solitaire iseniz
Balık Tuzlama
Tuzlu balık Tuz balıkları amaca göre farklı şekillerde: uzun süreli depolama, daha fazla kullanım, balık boyutları. Küçük bir balık tamamen tuzlanmış, büyük bir pre-plastuyut.Rybu tuzlama önce temizlenmiş ve gutted değil - sadece moyut.Sam
tuzlama
Tuzlama Tuzlama - şekerlerin fermantasyonu sırasında oluşan laktik asit yardımıyla bir koruma yöntemi. Tuzlama işleminde, laktik asit bakterileri, tüm sebzelerde, meyvelerde ve meyvelerde bulunan şekerin etkisi altında, laktik aside dönüşür.
Turşu maydanoz
Turşu maydanoz Malzemeler: 500 gram maydanoz, 70-80 gram tuz, Bir havlu veya filtre kağıdına soyularak kurutun, durulayın. Bir bıçakla ince kesilmiş (kesilmesi tavsiye edilmez, çünkü maydanozu keserken suyu çabucak tahliye eder, kaybolan
Balık Tuzlama
Uzun taze veya dondurulmuş formu balık tutamazsınız veya daha da pislik beklenen zaman kurumaya özellikle ılık ve sıcak sezonunda ve bu durumda, gelecek için balık korunması çok yaygın bir şekilde - Balık tuzlama ya büyükelçi Tuzlama
tuzlama
Tuzlama Bu, bazı mikropların hayati aktivitesinin bir sonucu olarak laktik asit oluşumu nedeniyle fermente sebzelerde asidik ortamın yaratılmasına dayanan, meyve ve sebzelerin depolanmasının en yaygın ve basit yoludur. Tuzlama, bir kural olarak,
Turşu maydanoz
Turşu maydanoz Malzemeler: 500 gram maydanoz, 70-80 gram tuz, Bir havlu veya filtre kağıdına soyularak kurutun, durulayın. Bir bıçakla ince kesilmiş (kesilmesi tavsiye edilmez, çünkü maydanozu keserken suyu çabucak tahliye eder, kaybolan
tuzlama
Tuzlama İşlem olarak Tuzlama Tuzlama, gıdalarda çürüme ve fermantasyon işlemlerini önlemek için uzun zamandır kullanılmaktadır. Doğru şekilde tuzlanmış et ürünleri bir yıldan uzun bir süredir iyi korunmuş ve kendine has bir tat ve aromaya sahiptir.
Turşuluk kuş
Kuş Tuzlama Turşusu kaz ya da ördek kutuları Yöntem 1. Kazları temizleyin, yıkayın, bir havluyla kurulayın ve sonra kesin. Küvetin alt kısmında defne yaprağı, sonra kazlar, tuz ve tuzpeter dökün, defne yaprağı ile kaplayın ve kaz nt tekrar koyun. küvete kadar
MANTAR MALTING
MUSHOPLAR Mantarlar ahşap küvetlerde veya cam kavanozlarda tuzlanır. Saf emaye ile emaye eşya içinde onları tuzlayabilirsiniz. Teneke, galvanizli ve hamurlu ürünler tuzlu su ile aşındırılır ve mantarları zehirleyebilecek zararlı maddeler oluşturur.
Yağın tuzlanması
Tuzlu domuz pastırması 400 gr yağ, 25 gr tuz Tuz Derin oluklarda ayrı olarak tuzlanmış, biber, salt tuz, sadece tuz koymaz. İlk pastırma parçası yalakta yatırılmış, çeşitli yerlerde kesilmiş, tuzla ovulmalıdır. Yukarıdan bir sonraki parça domuz pastırması ve
tuzlama
Mikroorganizmaların çoğu prekraschaetsya.Etot yönteminin yaşamsal aktivitenin% 10 ya da daha fazla bir miktarda bunun konsantrasyonu, balık, et ve diğer tuzlama için kullanılan gerçeğine dayanan tuzun koruyucu bir etkiye Tuzlama
tuzlama
tuzlama
Tuzlama İnsanları yüzyıllar boyunca yiyecekleri tuzla pişirmeyi öğrendi - sadece tuz serpmekle kalmayıp baharat, asit ve şeker ilavesiyle salamurada durun. Bazen, bu amaçla, tuzlu su doğrudan ürüne enjekte edilir. Herşeyi tuzlayabilirsiniz: et, balık, mantar, sebze ve
Tuz ve büyük tavuk
Tavuk nasıl tuzlanır (böylece ılımlı) ve içerde?
Birçok kişinin böyle bir problemle karşılaştığına inanıyorum: tavuk dışında baharatlar ve hoş bir tuzluluk ve içten taze et aroması var.
Tabiki reçeteler (ve daha da önemlisi, lezzetli bir tavuk var), tabağın bütün yemeği kontrast nedeniyle elde edildiğinde: tuzlu ve tadarak dış tabaka ve tavuk etinin doğal tadı.
Bununla birlikte, bazen, tüm kütlede etin "tek sesli" olması istenebilir.
Tavuğu marine edebilir, margarda birkaç saat bekleyebilirsin. Ancak, kural olarak, güçlü bir turşunun içine dalmak, cilde yakın olan et ve deri tabakasının tatsız bir şekilde tuzlu hale gelmesine yol açar. Ek olarak, kanatta ve karkasın diğer (kitlesel olmayan) kısımlarında fazla tuz görünebilir.
Bu sorunu çözmek için aşağıdakileri öneriyorum:
- Sıcak suda (kabaca bir bardak), 3 çay kaşığı tuz sulandırın, baharat ekleyin (isteğinize göre), iyice karıştırın ve demleyin.
- Gerinim infüzyonu.
- Daha sonra, bir iğne ile bir şırınga alın, bu şırıngayı infüzyonla doldurun ve kuşun (meme, kalçalar, vb.) Masif kısımlarına enjekte edin. Tembel olmamak önemlidir! Şırınganın tüm içeriğini tek bir yerde sıkıştırmaya çalışmayın - 2-3 damlalık nokta iğnelerine ihtiyacınız vardır. Kohl sık sık ve farklı derinliklerde.
- Bundan sonra, tavuk tuz ve baharatla ovulur.
Tadı inanılmaz olacak. Marinayı deneyebilirsiniz. Örneğin, infüzyona portakal suyu ekleyin. Tadı sadece büyülü olacak.
Afiyet olsun!
Sana yararlı ipuçları sunarım:
Toplam 1,707 görüntülenme, 1 görüntülenme bugün
Evde tuzlama et: tarifler
Kış mevsiminde et, yağ ve diğer ürünleri korumak için en yaygın yollardan biri de tuzlanmaktadır. tuzlama gibi - jambon üretiminde ameliyatlardan biri, tütsülenmiş ve tuzlanmış vs. genellikle domuz eti, koyun eti, at eti, az sığır, diğer etler, kuşların leşleri.. Evde etin baharatlı, kokulu ve hassas bir şekilde tuzlanması nasıl yapılır? Tariflerde oku.
Dekapaj için en iyi domuz nasıl seçilir
- Tuzlama için tasarlanan et, domuzun sırtından veya torasik kısmından seçim yapmak daha iyidir;
- Seçilen et mutlaka genç, sağlıklı ve taze olmalıdır. Hasta hayvanların eti tuzlanamaz, çünkü tuz içerdiği mikroorganizmaları yok etmez, ancak gelişimini geciktirir.
Gençler için domuz eti nasıl test edilir? Sivri bir ahşap nesne (en iyisi, kürdan ya da bilenmiş bir maç), cilt ile yağ arasındaki tabakanın yerine girer. Kürdan ne kadar kolay gelirse o kadar genç domuz. Buna göre, "alet" sert bir şekilde sıkıştığında et daha eskidir.
Turşu çeşitleri ve et işleme
Et ürünleri basit ve karmaşık tuzlu sularda tuzlanabilir. Basit bir tuzlu su (tuzlu su) için, sadece tuz gereklidir; Ağırlıklı olarak yağlı gıdaların, örneğin yağın tuzlanması için kullanılır. kompleks, tuzlu su (20 L su) için gereken: tuz 3 kg, 200 g şeker, askorbik asit ve siyah yenibahar, kakule, kimyon, anason, defne yaprağı, kişniş ve diğer baharat sarımsak, amonyum nitrat, 1 g. Tuz mutlaka büyük olmalıdır.
Sarımsak, defne yaprağı, tatlı biber ve diğer baharatlar ete çarpıcı baharatlı tat ve aroma verecek
Potasyum nitrat, ete güzel bir pembe renk vermek için eklenir: Tuzluluk miktarı tuz ağırlığının% 0.9-1'ini (1/2 tsp'dan fazla olmamalıdır) aşmamalıdır. Aşırı miktarda amonyum nitrat insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir.
Dekapaj için en iyi sıcaklık 2-4 ° C'dir. Daha yüksek bir sıcaklık, ete zarar veren süreçlerin geliştirilmesine katkıda bulunur. Daha düşük sıcaklıklarda, ürün daha yavaş ve düzensizce tuzlanır.
Tuzlu su için suyun kaynatılması ve tuzlu suyun filtrelenmesi arzu edilir. Aynı tuzlu su birkaç kez kullanılabilir - solonin sadece daha iyi ve daha aromatik olur.
Et ve et ürünleri üç şekilde işlenir: kuru (kuru tuz veya tuzlu su), ıslak (tuzlu suda) veya karışık (kombine).
Etin kuru tuzlanması
Bu en basit ve bu nedenle oldukça yaygın tuzlama yöntemidir. Yağlı et ürünleri, domuz yağı üretimi için kullanılır, çünkü bu durumda yağ dokusu daha az et ve nemden daha az bileşen kaybeder.
Bu tuzlanma yöntemiyle et suyunun kaybı% 8-10'dur, çünkü ürün çok susuzdur.
- Yağ veya yağlı et parçaları bol miktarda kuru tuz veya yoğun tuzlu karışım ile ovulur.
- Et, her sıraya kayma tuzu (ahşap kutular, yoğun torbalar, kadushki), doludur. Ürünün kalitesi yoğun olarak paketlenmiş parçalar olduğunda daha yüksektir, bu nedenle ete baskı yapmak daha iyidir.
Tuzlama serin ve karanlık bir yerde.
Tuzlu sularda ıslak asitleme
Islak tuzlama yapmaya karar verirseniz, bunu yapmanın iki yolu vardır: Eti soğuk veya sıcak tuzlu suya batırın.
Ürün sonuçta orta derecede tuzluluk ile sonuçlanır. Bu, orijinal kütle ile karşılaştırıldığında, konserve sığır verimini% 10-15 oranında (şişme sonucunda) arttırır.
Her iki yöntem için, bir ilke önemlidir: Eti tamamen kaplayacak yeterli miktarda su.
Sıcak tuzlu su
Tuzlama bir gece hazırlanır, bu nedenle bu prosedürü akşamları yapmak daha uygun olur. Üniform et tuzlanması için, 3-4 cm kalınlığında düzgün parçalar ile kesmek en iyisidir.
Malzemeler
- 1 kg seçilmiş et;
- 1 bardak tuz;
- 1.5 litre su;
- Karabiber bezelyesi;
- 4 defne yaprağı;
- 2-4 diş sarımsak (almak istediğiniz tadı ne kadar telaffuz ettiğine bağlı olarak).
Sıcak salamura konserve için de kullanılır
hazırlık
- Biberleri ezin, kalan baharatlarla karıştırın. Elde edilen karışımı suya ekleyin, kaynatın.
- Kaynar suda, et parçaları ekleyin ve 5-6 dakika orada tutun.
- Ateşi söndürün ve tavayı deniz suyuyla 10 saat boyunca ılık bir yere koyun. Etin tamamen suya batırıldığından emin olun.
- Belirtilen süre sonunda ürün kullanıma hazırdır. Lezzet ve tadı arttırmak istiyorsanız, et parçaları bir tabağa serilir, sarımsakla ovulur ve tamamen hazır olması için 2-3 saat daha buzdolabında yıkanır.
Tuzlama için soğuk tuzlu su
Bu şekilde et, sıcak tuzlu su ile hızlı hazırlanmaz, bu yüzden sabırlı olun.
Malzemeler
- 1 kg seçilmiş et;
- 1 bardak tuz;
- 2 litre su;
- Bezelye ile siyah biber;
- 5 büyük diş sarımsak.
hazırlık
- Suya tuz ekleyin, ardından kaynatın. Su kaynadıktan sonra, ısıyı kapatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
- Eti düzenli parçalar halinde kesin (yaklaşık 5 cm genişliğinde). Biber.
- Sarımsak karanfilleri büyükse - onları 4 parçaya ayırın; eğer küçükse - o zaman 2.
- Et, bir saklama kabında (dekapaj için bir cam kavanoz) eşit olarak depolanır, sarımsak tabakalar arasına yerleştirilir.
- Et soğutulmuş tuzlu suya dökülür. Kap bir kapakla kapatılmıştır.
- Kapasite 7 gün boyunca serin bir yerde (en doğru seçenek buzdolabında) konur.
Bu yöntem, tuzlamanın derecesini, yani ürün içinde arzu edilen tuz konsantrasyonunu elde etmeyi düzenlemeye izin verir. Bir tuzlu su, etin tuzlanmasından sonra, normal ve oldukça tuzlu hale getirilebilir.
Karışık dekapaj
Bu yöntem, uzun süreli depolama için tasarlanan, örneğin kemik üzerindeki yağlı etler için, konserve etin hazırlanmasında kullanılır.
Kombine tuzlama hem kuru hem de ıslak pişirme içerir
Malzemeler
- 1 kg seçilmiş et;
- 100-150 g (veya 23-26 yemek kaşığı) tuz;
- 1 çay kaşığı şeker.
Tuzlu su aşağıdaki gibi hazırlanır: 5 litre su için 250 g tuz, 2 yemek kaşığı gerekir. l. şeker ve 1 çorba kaşığı. l. askorbik asit.
hazırlık
- Eşit ve büyük et parçalarına kesilmez.
- Her katmanı bir şeker ve tuz karışımı ile doldurarak, kap katmanları yerleştirin.
- Yükü üste koyun. 3-4 gün sürecek.
- Kaptaki zamanın sonunda, et suyunu tamamen kaplayacak şekilde soğuk (oda sıcaklığında) brine dökün. Kapasite gazlı bezle kaplanır ve birkaç gün veya hatta haftalarca bırakılır (tuzlanan karkas kısmına bağlı olarak: örneğin, tuzlama için, jambon haftalarca saklanmalıdır). Kabı serin bir yerde saklayın.
- Tuzlamadan sonra ürün ıslatılır. Etin salamura içinde olduğu her gün için 5 dakika sürer.
- Yıkandıktan sonra et suyu tahliye etmek için kurutulur ve kurutulur.
Et içerisindeki tuz içeriği,% 12'den fazla olan sığır eti, yenmez ıslandığında bile yenmez hale gelir.
Sigara için Tuzlu et (yağ, yağ, domuz pastırması) - tarifi
Tuzlama, daha önce de belirtildiği gibi, haşlanmış-füme ve füme ürünlerin üretiminde gerekli bir işlemdir; Ayrıca, konserve et, domuz pastırması elde etmek için kullanılır.
Tuzlu et sonraki sigara ile doymuş olacak
Domuz eti hazırlarken her türlü tuzlama kullanılır: kuru (domuz pastırması), yaş (jambon), karıştırılmış (jambon, brisket, şaft, file).
İyi soğutulmuş veya dondurulmuş etleri soğutmak için en iyisi.
Malzemeler
- 3 litre su;
- 1 bardak tuz;
- 5 diş sarımsak;
- 1 çorba kaşığı. şeker;
- Birkaç defne yaprağı;
- Bezelye ile karabiber;
- Karanfil (tadı);
- Şiş kebap için baharat (tadı).
Bu tip tuzlama için sadece domuz eti değil, sığır dana eti de uygundur. Salo da tuzlanabilir, ancak nüanslara uyulmalıdır: parçaların kalınlığı 3 cm'yi geçmemeli ve dekapaj süresi 5 gün ila 7 veya hatta 10 artar.
- Suda, tuzlama için tüm baharatların bir karışımı eklenir, kaynatılır. Elde edilen tuzlu su soğumaya bırakılmıştır.
- Et kalınlığı 5 cm'den fazla olmayan dikdörtgenler halinde kesilir.
- Et parçaları, soğutulmuş tuzlu su ile dolu bir kapta yoğun olarak paketlenir. Kapasite basınç altındadır ve 5 gün buzdolabına çıkarılır.
- Atanan zamandan sonra et akan su ile yıkanır ve kurutmak için askıya alınır (sadece yerine peçetelerle ıslatılır). Et sigara içmeye hazırdır.
Depolama sırasında, et ve tuzlu suyun kalitesini periyodik olarak kontrol edin. Kaliteli solonin yoğun, hafif elastik kıvamda farklılık gösterir, kesik üzerinde düzgün bir pembe renge sahiptir, parçanın yüzeyi küfsüz, yumuşak değildir, kokusu taze, tuzlanmış etin karakteristiğidir. Salamura pembe-kırmızı renkli, şeffaf, köpüksüz ve yabancı kokulu olmalıdır. Eğer turşu kirliyse, köpüklü, hoş olmayan bir kokusu varsa ve et yapışkansa, gri veya koyu bir renge sahipse, tuzlu su acilen değiştirilmelidir. Belki de birkaç kez yapılması gerekecek.
Çözdürdükten sonra tekrar tekrar dondurulmuş etin tuzlanmamasını unutmayın.
Kışın çalışmalarını kolaylaştırıyoruz: et hazırlıkları için lezzetli yemek tarifleri
Et her zaman insan beslenmesinde vazgeçilmez bir ürün olmuştur. Ev kadınlarının hanehalkı üyelerini şımarttığı çok çeşitli varyasyonları vardır. Böyle bir ürün besleyicidir, yararlıdır ve vücudun normal çalışması için gereklidir. Aynı zamanda, evi koruma biçiminde hazırlayabilir ve kış sezonunda stoklar hakkında endişelenmeyin.
Kendinizi en hassas dana eti ile şımartın: bankadaki kışın etten en iyi tarifleri
Güveç, bağımsız bir yemek olarak ve diğer yemeklerin bir parçası olarak kullanılabilen harika bir inceliktir. Satın alınan güvecin kimyasal katkı maddeleri ve emülgatörler kullanılarak hazırlandığı bir sır değildir, bu da ev sahibinin böyle bir ürünü satın almasını engeller. Bu nedenle, kış için ev yapımı bir reçete sunuyoruz, bu da on beş dakika etten biraz daha uzun sürüyor, ancak hoş kokulu, besleyici ve doğal bir güvecin tadını çıkaracaksınız.
maddeler:
- yağ - 0, 5 kg;
- domuz eti - 3 kg;
- yaprakları;
- tuz.
Yemek pişirmek için adım adım tarif:
- İlk adım yağları öğütmek ve derin bir kabın dibine koymaktır. Tuzsuz bir ürün satın aldıysanız, bir tutam tuz ile tepesinde.
- Yavaş ateşi açın ve ara sıra karıştırarak yağları kızartın.
- Sonra eti küçük parçalara ayırmanız gerekir.
- Bir tencereye koyun, tuzu ekleyip tüm malzemeyi 1 saat daha pişirin.
- Daha sonra kabı bir kapakla kapatın ve 4 saat daha pişirin, gerekirse biraz su ilave edin.
- Şu anda bankaları sterilize etmeniz gerekiyor.
- Belirtilen süreden sonra, sıcak güveyi cam kaplara koyun ve kapatın.
- Sarın ve tam soğutmayı bekleyin, ardından depoya veya buzdolabına götürün. Bütün kışları etin karanlık ve serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Yahni, ana yemeklerde atıştırmalık olarak veya biber dolması için kullanılabilir. Afiyet olsun!
Şenlikli masa için baharatlı hazırlık: jöle et
Dana ve tavşan, şenlikli bir ziyafet için ve her gün için hazırlanabilen evrensel ürün kategorisine aittir. Mutfak dergileri çeşitli varyasyonlarda bu sulu yemeklerin fotoğrafları ile doludur. Zamandan tasarruf etmek istiyorsanız, koruma hazırladıktan sonra, bankanızdaki kışın et için tarifleri size sunacağız.
maddeler:
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- Bulgar biberi - 1 adet;
- dana eti - 3 kg;
- sığır eti (sap) - 2 kg;
- öğütülmüş beyaz biber;
- karabiberler;
- defne yaprağı;
- tuz - tadı.
Yemek pişirmek için adım adım tarif:
- Sığır eti 5 litre su ile doldurulmalı ve yavaş ateşlenmelidir. Çorba kaynar, tuz, karabiber ekleyin ve tavada tavada kaynatın.
- Sebzeleri soyun, küpü ezin ve bir tencereye dökün. Köpüğü düzenli aralıklarla 6 saat pişirmeye devam edin.
- Belirtilen süreden sonra, sıvıyı süzün, sığır eti alın.
- Danayı kesin ve tavaya parçalarını ekleyerek hazırlanan et suyu ile doldurun. Bir soba koyup kaynatın. 30 dakika boyunca ocakta pişirin.
- Bundan sonra et suyu çıkarın, eti çıkarın ve steril kavanozlara yerleştirin. Sıvı ile doldurun.
- Daha sonra 120 dakika sterilize edin, kapatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Bitti! İş parçalarını kışın 10 ° C - 15 ° C arasında saklayın.
Her gün için lezzetli bir fikir: tuzlu suda kümes hayvanları eti pişiriyoruz
Ev tavuk her zaman lezzetli ve tatmin edici. Bu et ile ailenizden çok sayıda ilginç yemek hazırlayarak kendinizi şımartabilirsiniz. Ancak, küçük çiftlikte bir kuş tutanlar çoğu zaman ürünü depolama sorunuyla karşı karşıyadır. Kesimden sonra karkas işlenmeli ve buzdolabına yerleştirilen yerler tüm et miktarı için yeterli değildir. Bu gibi durumlarda korunabilir. Kış mevsiminde salamuralı etler, birkaç yıl boyunca saklanacak ve konukseverlere hoş bir koku ve narin bir tat bırakacak. Daha ayrıntılı yemek pişirmek için tarifi düşünün.
Tavuk ve et, ısıl işlem yapılmadan balık ve domuz yağı gibi neden tuzlanmamalı?
Tavuk ve diğer etler, ısıl işlem yapılmaması için domuz yağı veya balık gibi tuzlanmamalı?
Tavuk ve et, sadece bölgemizde başarıyla tuzlanır, bu koruma yöntemi çok popüler değildir. Sonuçta, et ve tavuk taze pişmiş, bu yüzden onlar daha lezzetli, juicier ve eklemlere zararlı tuz içermeyen. Ama yağ genellikle biraz tüketilir, uzun bir süre saklanmalıdır. Ayrıca daha az sıklıkla balık yiyoruz, tuzlanmış ringa balığı buzdolabında uzun süre saklanabilir.
Ve eğer istersen, tavuk ve eti sakin bir şekilde boğabilirsin. Durum, söyledikleri gibi zor değil, tarifleri okuyun ve hayatlarını hayata geçirin.