Yıl: 1, Dönem: 1
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Pearson, A.M. 1994. Quality attributes and their measurement in meat, poultry and fish products. UK.
Torun, A. 2005. Histolojik et ürünleri muayene atlası. Palme yayıncılık, Ankara
Philip R. Ashurst and M.J. Dennis1997 Analytical Methods Of Food Authentication, St Edmundsbury Pres Ltd. U.K,.
Da-Wen Sun, 2008. Modern Techniques for Food Authentication, Elsevier, USA,
Dersin İçeriği
Et ve et ürünlerinde tür tayini için örnek alımı, farklı hayvan türlerine ait antiserumların hazırlanması, prespitasyon esasına dayalı serolojik uygulamalar, sonuçların değerlendirilmesi.
Histolojik analizler için örnek alımı ile histolojik preparatların hazırlanması, boyama yöntemleri hakkında bilgi verilir. Ayrıca, mikroskobik bakı ve değerlendirme ile histolojik ve histometride uygulanan yeni teknikler hakkında bilgi verilir.
Dersin Amacı
Bir et muayenesinde etin hangi hayvanlara ait olduğunun belirlenmesinde veya sucuk, salam, sosis ve kıyma gibi et ürünlerine yabancı türden bir etin karıştırılıp karıştırılmadığının tespiti, bu amaçla izoelektrik fokus, elektroforez, PCR, serolojik ve histolojik temelli tekniklerin kullanılması konularının öğretilmesi.