ilk kaşar peyniri, 19. yüzyılın ortalarında Türkiye'de yapılmıştır. O zamanlar Türkiye sınırları içinde bulunan Selanik'te Raşel isminde bir Yahudi kızı tarafından bir tesadüf eseri olarak üretilen kaşar peyniri, zamanın tat uzmanı bir hahamın, "yenilebilir" anlamında "kaşar" damgasını vurmasıyla, bu adı aldı.
ilk Türk kaşar peyniri ise, Cumhuriyet'in ilanından sonraki yıllarda, 1926'da, Filibeli Fehmi Bey ile Süleyman Bey'in mahiyetindeki Nigalay, Nuri, Bünyamin ve Nesim adlı dört işçi tarafından Kars merkez Kümbetli köyünde yapılmıştır.
Yağ ve protein bakımından zengin olan koyun sütünden yapılması gerekirken, günümüzde daha çok inek sütünden yapılan kaşar, ülkemizin genellikle Afyon, Bursa, Edirne, Kars ve Kırklareli yörelerinde yapılmaktadır.