Alerjiniz yoksa glutenden vazgeçmeli misiniz? Glutensiz diyet kilo vermenize yardımcı olur mu? Öneriler ve glutensiz ürünler listesi.
Glüten nedir?
Glüten (veya glüten), buğday, arpa, çavdar ve diğer birçok tahılın proteininin bir parçası olan bir maddedir. Aslında, unda ne kadar fazla glüten varsa, havadar hamur işlerine dönüşen elastik bir hamur yapmak o kadar kolay olur – ve bu nedenle glütensiz bir diyet, unlu gıdalardan tamamen feragat etmek anlamına gelir.
Çölyak hastalığı veya akut glüten intoleransı, nüfusun yaklaşık %1’inde görülmesine rağmen, sağlıklı insanların glüten yemekten tamamen kaçınmasının önemli olduğunu duymak giderek yaygınlaşmaktadır. Ek olarak, glüten reddi, kilo verme ve kilo verme için birçok diyet tarafından önerilmektedir.
Kilo kaybı için glutensiz diyet
Açıkçası, glüten içeren gıdalardan vazgeçmenin kilo kaybına ve kilo kaybına yol açtığına dair hiçbir bilimsel kanıt yoktur. Öte yandan, her türlü un ürününü diyetten tamamen çıkaran glütensiz bir diyet, karın ve yanlardaki fazla yağlardan kesinlikle kurtulmaya yardımcı olur.
Özünde, glutensiz diyet, kazananlara fast food, işlenmiş gıdalar ve diğer “modern” yiyeceklerin reddedilmesini içeren paliodiet’in popülaritesini hatırlatır. Buğday, son 100 yılda bile önemli ölçüde değiştirildiğinden, ekmek, köfte, makarna, turta ve diğer hamur işleri ilk yasaklananlardır.
Glutensiz diyet
Her şeyden önce, glütenin buğday proteininin temel bir bileşeni olduğunu, diğer tahılların (örneğin çavdar ve arpa) birkaç kat daha az glüten içerdiğini açıkça anlamak gerekir. Gluten fiziksel olarak et, yumurta ve diğer hayvansal ürünlerin bir parçası olamaz, suda, sebzelerde (patates ve mısır dahil) ve meyvelerde bulunmaz.
Fasulye, mercimek, mısır, karabuğday ve kinoa glüten içermediğinden, çoğu glütensiz makarna ve hatta glütensiz ekmek yapmak için kullanılır. Ek olarak, doğal olarak az miktarda glüten içeren glütensiz yulaf ve diğer tahılları temizlemenizi sağlayan özel teknolojiler vardır.
Glutensiz gıdalar faydalı mı?
Kendi içinde glutensiz yiyecekler yemek kişinin diyetini doğru, faydalı veya kilo vermeye uygun hale getirir. Şeker, çikolata ve dondurmadan patates cipsi ve mayoneze kadar glüten içeren ancak vücuda çok zararlı çok sayıda yiyecek var.
Çoğu zaman, vicdansız üreticiler, yiyecekleri glütensiz olarak etiketleyerek ve böylece “faydaları” izlenimi vererek müşterileri kasıtlı olarak yanlış yönlendirir. Örneğin benzer işaretler Chupa-chup’larda görülebilir. Fakat saf bir şeker ürününde buğday proteini nasıl bulunabilir?
Glutenden vazgeçmeli miyim?
Modern beslenme uzmanlarına göre, glüten, bazı insanların bağışıklık sistemini onlarla savaşmaya zorlayan gıda alerjenlerinden biridir. Gluten vücuda mideden girdiği için öncelikle sindirimin normal işleyişini ve besinlerin emilimini bozar, yavaş yavaş bağışıklığı azaltır.
Bununla birlikte, diğer gıda alerjenlerinde (örneğin, laktoz) olduğu gibi, sorun onlarda değil, vücudun aşırı reaksiyonundadır. Bir kişinin polene alerjisi varsa, tamamen sağlıklı olan başka bir kişinin çiçeklerden tamamen kaçınmaya başlayarak sağlığı üzerinde olumlu bir etki elde edeceği anlamına gelmez.
Glutensiz diyet: izin verilen yiyeceklerin bir listesi
- Yumurta, süt, et ve balık. Gluten, tahılların bitkisel bir proteini olduğundan, tanımı gereği hayvanların kas dokusunun bir parçası olamaz. Her türlü et (sığır, tavuk, kuzu, domuz), balık (somon, somon, morina balığı) ve süt ürünleri (peynir, yoğurt, krema, süt) glütensiz bir diyette izin verilir.
- Herhangi bir yağ ve hayvansal yağlar. Tereyağı, ghee, hindistancevizi, zeytin, ayçiçeği ve diğer bitkisel yağlar – tüm bu ürünler yalnızca çeşitli yağ asitlerinden oluşur ve bitkisel protein içermez ve sonuç olarak bazı insanlar için glüten tehlikelidir.
- Fındık, sebze ve meyveler. Glutensiz bir diyet, sıradan elmalar ve havuçlardan kuru meyvelere, egzotik mangolara ve avokadolara kadar herhangi bir kuruyemiş, sebze ve meyve yemenizi sağlar. Patates (hem normal hem de tatlı tatlı patates) ayrıca glüten içermez ve çölyak hastalığı olan kişiler için uygundur.
- Baklagiller. Herhangi bir baklagil tohumuna (kırmızı ve kahverengi mercimek, bezelye, nohut, beyaz, kırmızı ve siyah fasulye) glütensiz bir diyet uygulanırken kısıtlama olmaksızın izin verilir. Sebze ve meyvelerle birlikte diyette ana diyet lifi kaynağı haline gelirler.
- Pirinç, mısır ve karabuğday. Gluten hiçbir pirinç türünde (hem beyaz hem de kahverengi) bulunmaz. Karabuğday ve diğer yalancı tahıllar (kinoa, amaranth, sorgum) sadece tahıllara benzer, bir çimdir – ayrıca glüten içermezler. Mısır, resmi olarak tahıl olarak kabul edilmesine rağmen, glütensiz bir diyette de kabul edilebilir.
Glutensiz bir diyetin doğrudan olumlu etkisi, yalnızca vücudu gerçekten gluteni tolere edemeyen birkaç kişide gözlemlenecektir. Ancak, şüphesiz, hamur işleri, beyaz ekmek, pizza ve diğer “boş kaloriler” şeklinde glütenden vazgeçmek, tamamen sağlıklı bir insanda kiloyu normalleştirmek için kesinlikle yararlı olacaktır.