Genellikle domuz kaburgaları mangalda yapılsa da fırında pişirilenler de oldukça lezzetli, yumuşak ve sulu olabiliyor. Fırında pişirilen kaburgaların sayaç sayesinde kolay olmasının yanı sıra en iyi özelliklerinden biri dışarıda hava soğuk ya da yağmurlu olsa bile yapılabilir olmasıdır. Bu yazıda kuru kaburgalardan tatlı ve baharatlı mangal kaburgalarına kadar kaburganın fırında nasıl pişirilebileceğine dair bilgi veriyoruz.
İçindekiler
Kuru Kaburgalar:
- Bir ızgaralık tam parça domuz kaburgaları
- 8 yemek kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı arnavut biberi
- Yarım çay kaşığı kırmızı biber
- Yarım çay kaşığı kuru kekik
- Yarım çay kaşığı sarımsak tozu
- Yarım çay kaşığı soğan tozu
Tatlı ve Baharatlı Mangal Kaburgaları:
- Bir ızgaralık tam parça domuz kaburgaları
- Çeyrek kase dilimlenmiş soğan
- Yarım kase ketçap
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı acı sos
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- Tuz ve biber
Basit fırında pişmiş kaburgalar:
- Bir ızgaralık tam parça domuz kaburgaları
- Su
- Tuz ve biber
Fırında Pişmiş Barbekü Kaburgaları:
- Bir ızgaralık tam parça domuz kaburgaları
- Barbekü sosu
- Su ya da et suyu
Metot 1 : Kuru Kaburgalar
1Kaburgaları hazırlayın. Kaburgaları paketinden çıkarın ve üstündeki zarı yırtın. Zar genelde kaburganın alt tarafına bağlıdır.
2Bütün kuru malzemeleri orta boylu bir kapta karıştırın. Bir çırpma teli kullanarak iyi bir karışım elde ettiğinizden emin olun.
3Her kaburga parçasının iki yüzüne de hazırladığınız kuru karışımı sürün. Kaburganın her yerine hazırladığınız kuru sosun sürüldüğünden emin olun.
4Kaburgaları alüminyum folyo ile sıkıca sarın. Ardından kaburgaları 8 saat ya da bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
5Folyo ile sarılmış kaburgaları daha önce 120 OC’de ısıtılmış fırına yerleştirin. İki buçuk saat boyunca pişirin.
- Etin piştiğinden emin olmak için folyoyu kaldırıp eti bir çatal ile kontrol edin. İyice piştiyse kemikten kolay ayrılacak hale gelmiş olmalıdır.
6Kaburgaları fırından alın ve folyo ile kaplanmış pişirme kabına koyun. Fırının ızgara kısmını açın. Ardından kaburgaları tekrar fırına koyun ve dışı kahverengi ve çatlak görününceye kadar, yaklaşık 5 dakika, pişirin.
7Kaburgaları fırından alın ve sıcak servis edin.
Metot 2 : Tatlı Baharatlı Mangal Kaburgaları
1Kaburgaları hazırlayın. Kaburgaları paketinden çıkarın ve üstündeki zarı yırtın. Zar genelde kaburganın alt tarafına bağlıdır.
2Kaburgaların iki yüzüne de tuz ve biberi uygulayın.
3Kaburgaları fırın tavasına koyun ve alüminyum folyo ile sarın.
4Folyo ile sarılmış kaburgaları daha önce 120 OC’de ısıtılmış fırına yerleştirin. İki buçuk saat boyunca pişirin.
5Aynı zamanda barbekü sosunu hazırlayın.
- Tavada orta ateşte yağı ısıtın.
- Soğanları esmerleşinceye kadar soteleyin.
- Kalan malzemeleri ekleyin ve bir çırpma teliyle karıştırın.
- Sosu kaynama noktasına getirin ardından kaburgalarınız pişinceye kadar ısıyı düşürüp yavaş yavaş kaynatın.
6Kaburgaları fırından alın. Folyoyu çıkarın ve kaburganın üstüne hazırladığınız sosu dökün. Sosun iyi dağılması için bir fırça kullanabilirsiniz.
7Fırının ızgara kısmını açın. Kaburgaları fırına yerleştirip kahverengi ve şişkin bir hale gelinceye kadar, yaklaşık 5 dakika, bekletin.
8Kaburgaları fırından çıkarın ve sıcak servis edin.
Metot 3 : Basit Fırında Pişmiş Kaburgalar
1Kaburgaları hazırlayın. Kaburgaları paketinden çıkarın ve üstündeki zarı yırtın. Zar genelde kaburganın alt tarafına bağlıdır. Kaburgalara tuz, biber ve diğer baharatları uygulayın.
- Zar piştikten sonra çok zor çıkarıldığı için bu adım önemlidir. Zarın altına bir bıçak sokun ve yavaş bir şekilde çekin. Zarın tamamının etten ayrıldığına emin olun.
2Dikdörtgen bir metal pişirme kabını dikkatli bir şekilde alüminyum folyo ile kaplayın. Kabın kenarlarından sarkacak şekilde folyoyu ayarlayın.
- Kabın kenarlarının en az 5 cm yüksekliğinde ve etin tek bir katman şeklinde pişeceği kadar büyük olması gerektiğini unutmayın. Eti üst üste pişirmeye çalışmak eşit olmayan bir pişirmeyle sonuçlanabilir. Bunun yanında çok kalın tabakalar olursa etin her yerinin pişmemesi gibi bir sonuçla da karşılaşabilirsiniz.
3Suyu yaklaşık 1 cm yüksek olacak şekilde folyonun üstüne boşaltın. Su et pişerken buhar oluşturarak eti nemli tutacak ve kap ile folyonun kavrulmasını engelleyecektir. Bu aynı zamanda folyo ile oluşturacağınız çadırın içindeki gerçek sıcaklığı da azaltacaktır.
4Kaburganın kemikli kısmı alta gelecek şekilde eti folyonun üstüne yerleştirin.
5Etin üstüne folyodan bir çadır oluşturun.
6Eti daha önce 160oC’de ısıtılmış fırının içinde yaklaşık bir saat kadar pişirin. Alüminyum folyoya alternatif olarak hindi pişirme poşeti de kullanabilirsiniz. Pişirme poşeti kullanarak temizliğin daha kolay olmasını sağlayabilir ve daha eşit bir pişme elde edebilirsiniz. Pişirme poşetindeki adımları izleyin. Eğer poşet kullanacaksanız önceki adımlarda uygulanan suyun gerekli olmadığını, poşetin zaten düdüklü tencere gibi davranacağını bilmelisiniz. Eğer elinizde sadece folyo varsa ve özellikle barbekü sosu kullanacaksanız folyo ile et arasına bir yağlı kağıt serebilirsiniz. Folyo reaktif bir madde olduğu için yağlı kağıt reaksiyonu ve yapışmayı engelleyecek bir katman gibi davranacaktır.
7Kabı fırından çıkarın. Folyoyu üzerinden aldıktan sonra kabı tekrar fırına yerleştirin ve ardında sıcaklığı 190oC ye getirip 10-15 dakika daha pişirin. Bu işlem kaburgaların rengini almasına ve kaptaki et suyunun biraz pişmesine sebep olacaktır.
8Kaburgaları fırından alın ve sıcak servis edin.
Metot 4 : Fırında Pişirilmiş Barbekü Kaburgaları
1Zarı kaburgaların altından olacak şekilde ayırın. Dar uçtan başlayarak bir bıçak yardımıyla tek bir parça halinde zarı koparın.
2Kaburgaları açılıp kapanır poşetlere yerleştirin. Etleri kaplamaya yetecek miktarda barbekü sosu ekleyin ve eti en az bir saat marine olmaya bırakın.
3Pişirme kabını alüminyum folyo ile kaplayın. Folyoyu çadır yapmak için fazla kullanın. Kabın ¼’ünü su veya et suyu ile doldurun.
4Fazla barbekü sosunu kaburgalardan silin ve kabın içine yerleştirin. Tuz ve biber ekleyip kaburgaların üstüne daha fazla barbekü sosu dökün.
5Kaburgaların üstüne yağlı kağıt yerleştirin.Bu işlem ile sosun içindeki asidin folyoya zarar vermesini ve sosun içine zehirli maddeler girmesini engellersiniz.
6Folyoyu sıkı bir şekilde kapatın. Eti 180 oC’de 50 dakika boyunca pişirin. Ardından kabı fırından çıkarıp 5 dakika bekletin ve poşeti açarak daha fazla barbekü sosu ekleyin. Eğer et tamamen pişmiş görünüyorsa servis etmeden önce poşeti açarak kurumaya bırakın. Eğer et tamamen pişmiş görünmüyorsa ya poşetin ağzı açık şekilde tekrar fırında 200 OC’de 5-7 dakika daha pişirin ya da barbekü sosu kuruyuncaya kadar mangala atın.
7Nemlenmiş üç katlı kağıt havluyla etinizi servis edin ve tadını çıkarın.
Kaynak
- http://www.inspiredtaste.net/7179/sweet-and-spicy-oven-baked-ribs/
- https://www.melskitchencafe.com/the-best-oven-baked-ribs/
- http://www.wikihow.com/Cook-Ribs-in-the-Oven