Bu mükemmel haftasonunda yanımda duran birkaç kişiye aktivite seçimlerini sormama rağmen, motivasyonlarını öğrenmede tamamen başarısız oldum. Belki de tanışma fırsatıydı ünlü şarap garsonu Pascaline Lepeltier şarap ve yemek alanındaki uzmanlığıyla ödüle layık görülen; belki de olayın güzel Fransız Konsolosluğunda yapılmış olmasıydı ya da belki de katılımcılar sadece eğlenmeyi seviyorlardı. bir bardak Fransız şarabı bir hafta sonu. Teşvik ne olursa olsun, etkinlik harikaydı, şaraplar ilginçten harikaya koştu ve program tekrarlanırsa, LCV'ye ilk gelenlerden biri olacağım.
Şimdi. Şaraplar Hakkında
2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Orijinal
(Doğal olarak pırıl pırıl). 100 Chenin Blanc
Xavier Weisskopf, 2005 yılında Le Rocher des Violette'i kurdu. Chablis ve Beune'de şarapçılık eğitimi alarak bağcılık ve şarapçılık diploması aldı. İlk işi, Chateau de Saint Cosme'un yapımcısı Gigondas'ta Louis Barruol'la birlikteydi ve Chateau'da geçirdiği süre boyunca dört vintaj yaparak Chef du Cave oldu.
Chenin Blanc'a olan sevgisi onu, Touraine'in iki büyük beyaz şarap adından biri olarak kabul edilen Montlouis'nin Saint Martine le Beau bölgesine (Loire karşısında Vouvray'e bakar) getirdi. O zamanlar, bu tarihi bölge yeterince takdir görmemişti ve Weisskopf, kil üzerinde 22.5 dönümlük olgun Chenin parseli ve kireçtaşı toprak üzerinde silex dahil olmak üzere 10 dönümlük kutsal eski üzüm bağlarını ve ayrıca orijinal olarak 15. yüzyıldan kalma ham bir taş mahzeni elde edebildi. Amboise'deki Loire'ın kireçtaşı bankasının derinliklerine kazılmış bir taş ocağı (çoğunlukla 11. Dünya Savaşı'ndan önce dikilmiştir). Görevi: berrak ve odaklanmış şaraplar yapmak. Tüm asmaları organik sertifikalıdır ve bu değerli eski asmaların gerçek benliklerini göstermelerine izin verir. Geleneksel felsefesi, eski fıçıları kullanmasının gerçek Chenin deneyimi arayışını gösterdiği mahzene kadar uzanır.
Asmalar, hektar başına 30-35 hektolitre düşük verim için budanır (eski asmalar yaklaşık 25 hs/ha verir) ve hasat elle yapılır. Meşenin izinsiz girmesine izin vermeden meyveyi dikkatlice koruyan ahşabın sunduğu oksijen değişimi için ahşap fıçılar çelik yerine seçilir.
Petillan Kökenli
Petillant Originel (Pet-Nap; doğal köpürme), şarabın birincil fermantasyon bitmeden ikincil mayalar veya şekerler eklenmeden şişelendiği methode ancestrale kullanılarak yapılır. Bu eski yöntem, geleneksel olarak bulutlu, filtrelenmemiş ve kapaklı ve mantarsız olabilen daha basit, daha rustik köpüklü şarap üretir.
Petillant Originel süreci, Montlouis sur Loire vignerons tarafından 2007'de oluşturulan özel bir adlandırmadır. Tanımlamaya hak kazanmak için, şarabın maya eklenmeden ve likör de tiraj eklenmeden (o sırada eklenmiş bir doz şeker eklenmeden) yapılması gerekir. devam eden fermantasyonu hızlandırmak için şişeleme) veya likör seferi (boşalma anında eklenen şeker). Şarap, tamamen orijinal üzümler, şekerleri ve yerli yıllarla YAPILMALIDIR.
2017 Le Rocher des Violette Petillant orijinali, 100+ yıllık asmalardan elde edilen kil-kireçtaşı üzerinde yetiştirilen yüzde 40 Chenin Blanc ile organik olarak onaylanmıştır. Şarabın üçte biri eski ahşap fıçılarda, 2/3'ü paslanmaz çelik tanklarda fermente edilir. Yerli mayalarla, sıfır dozda şişelenir.
Açık yeşil tonlu soluk sarısı, göze hoş gelen yumuşak kabarcıklarla vurgulanır; burun kavun, sarı elma, hafif narenciye, limon otu ve zencefili algılar. Damakta, bal notalarıyla zenginleştirilmiş çiçek notaları ve tatlı çörek bulunur. Yüksek asitli kuru, bu lezzetli deneyim somon, kümes hayvanları, hafif ve yumuşak peynir(ler) ile iyi uyum sağlar.
© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.