Latin frigidusundan, soğuk kavramı düşük sıcaklık ve bu fenomen tarafından ifade edilen hissi ifade eder. Başka bir deyişle, soğuk, ısının toplam veya kısmi yokluğudur. Örneğin: "Bu evde çok soğuk", "Sokakta ne kadar soğuk!" .Her durumda, bu işlemin güvenli ve güvenilir bir şekilde gelişmesi için, soğutma sıcaklığının artmaması gerekir, çünkü bu, söz konusu gıdada kalite kaybına neden olur. Bunun nedeni, soğuk yemeklerin bozulmasını ve duyusal özelliklerini geciktirmesidir .
Zaman içinde bu koruma sürecine soğuk zincir adı verilir ve yiyeceğin donmuş kalmasını sağlayan bir dizi iklim koşulundan oluşur; sıcaklık arttığında (buzdolabının şımarık olduğu veya yiyeceklerin çıkarıldığı için) soğuk zincirin kırıldığı söylenir ve ürün tekrar donduğunda bile bozulmaya devam edemez. Bu olduğu zaman, yenilemeden tüketmek en iyisidir.
Üretim sürecinde, bu kavram esastır, bu nedenle üreticiler, distribütörler ve son alıcılar, soğuk zincirin korunmasına özellikle dikkat etmeli, böylece gıdalar masaya ulaşana kadar üretildiklerinden mükemmel durumda olmaları için Son tüketicinin
Bu kavram, belirli bir sıcaklıkta olması gereken aşılar hakkında konuşursak da geçerlidir. Soğuk zincir kesilirse, özelliklerini kaybedebilir ve kullanıldığında istenen efekti üretemezler; Bu nedenle, bu tür ilaçların bir yerden başka bir yere taşınması gerektiğinde , sıcaklıkları belirli bir seviyede tutmak için hazırlanan hava geçirmez bir kap içinde alınması uygundur.
Son olarak, donmuş ürünler etrafındaki buz kristallerinin birikmesinin onları bozabileceğini eklemek gerekir; Bunun olmasını önlemek için hızlı bir dondurma (derin dondurma) yapılması ve daha önce çözülmüş ürünleri tekrar dondurmamanız önerilir.