Kurban Kavurma
1 kg dana
kuşbaşı
1 baş orta büyüklükte kuru soğan
3 ya da 4 diş sarımsak
Bir miktar sıvıyağ
İlk olarak orta büyüklükteki bir tavanın içerisine kavurmalık dana
kuşbaşı etleri koyun
. Ocağın altını açın ve hiçbir şey ilave etmeden, ama sürekli karıştırarak etleri pişirmeye başlayın.
Tavadaki etlerin rengi değişmeye başladığında ve etler suyunu salmaya başladığında bir miktar sıvı yağ ilave edin. Ocağı kısık ateşe alın ve bu şekilde arada karıştırarak pişirmeye devam edin.
Etler pişerken ayrı bir yerde soğan
ları ve sarımsak
ları soyun. Sonrasında soğan
ı dörde bölün. Doğranmış soğan
ları ve tüm şekilde olan sarımsak
ları tavanın içerisine ilave edin. Etler suyunu yeniden çekene kadar tüm malzemeler ile birlikte pişirin.
Eğer etler pişmeden etlerin suyu biterse takriben yarım çay bardağı kadar kaynar su ilave edip bir süre daha etleri pişirin. Etler tamamen piştikten ve lokum kıvamına geldikten sonra içerisine bir miktar tuz ilave edip yemeği ocaktan alın ve servis edin.
Not: Tam kıvamında pişmesi ve sert olmaması için tuzu en son ilave edin. Et pişirme süresini kısaltmak için bir tatlı kaşığı sirke ilave edin. Kavurmaya güzel bir aroma katması için kekik kullanabilirsiniz. Kuzu ve dana
kavurmanın lezzetli ve yumuşak olması için etin bir gün dinlendirilmesi gerekir. Dinlendiremezsek etimize bir bardak su ekliyoruz.