Malzemeler
- 2 yumurta sarısı
- 100 gram tereyağı
- 3 yemek kaşığı beyaz sirke
- bir tutam beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı su
- 2 yemek kaşığı frenk maydanozu
- 1 Arpacık soğan
- 4 yemek kaşığı tarhun
- bir tutam tuz bir tutam biber
Bernez Sos Tarifine Başlamadan Önce
Bernez (Béarnaise) sos hollandez sosun türev sosudur. Hollandez sosun bazına tavada yapılan şarap çektirmesi içerisine kuru tarhun ekleyerek hazırlanır. Ayrıca sosu sonlandırırken içerisine kıyılmış taze tarhun eklenerek bitirilir. Kısaca bernez (Béarnaise) sosu, hollandez sos tan ayıran tek şey aslında tarhundur.
Bearnaise sosu, yumurta sarısı ve beyaz şarap sirkesinde emülsifiye edilmiş ve otlar ile tatlandırılmış süt köpüğünden arındırılmış klarifiye tereyağından yapılır. Fransız haute mutfağı repertuarındaki beş ana sostan biri olan bu sos Hollandaise sosunun “türevi” olarak kabul edilir.
Fark sadece tatlandırmada: Béarnaise arpacık soğanı, frenk maydanozu, karabiber ve tarhun, Hollandaise ise limon suyu veya beyaz şarap kullanıyor. Adı, Fransa’nın Béarn eyaletiyle ilgilidir.
Bernez Sos Tarifi Yapılışı
- Bir tavada arpacık soğanları, taze kekik, tane karabiber, 50 ml beyaz şarap veya sirkesi, kuru tarhunu ekleyin.
- Harlı ateşte çektirin, sıvı yaklaşık 1 yemek kaşığı kalacak şekilde çektirin ardından soğutun.
- Yuvarlak ayrı bir sos kabın içine yumurta sarısını, limon suyunu ve soğuttuğunuz 1 kaşık şarap sıvısını da ekleyerek çırpın.
- Ardından sos kabını benmari yaparak sos koyulaşana kadar pişirim.
- Taze çekilmiş karabiber, tuz, tatlı toz kırmızı biber ve doğranmış taze tarhun ekleyerek sosu tamamlayın.
Servis Önerisi
Bu sos et yemeklerinde, sebze yemeklerinde ve kahvaltılarda oldukça yakışır.