Malzemeler:
- 2 -3 adet çekirdeksiz patlıcan
- 150 gr yumuşak beyaz veya süzme peynir
- 3-4 dal maydanoz
- 2-3 dal dereotu
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı galeta unu
- 1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
Hazırlanışı:
Patlıcanlar, 1cm kalınlığında yuvarlak olarak dilimlenir. Çok az tuz serpilerek süzgece alınıp 15 dakika bekletilir. Biraz sulanacaktır. Suyu kağıt havlu ile kurulanıp kızgın zeytinyağında açık renkte kızartılır.
Diğer yandan peynir çatalla ezilir. Maydanoz ve dere otunun sadace yaprak kısımları çok minik doğranıp peynirle karıştırılır. Kızartılan patlıcanlardan birinin bir tarafına 3-4 mm kalınlığında sürülür, üzerine başka patlıcan kapatılır. Ortasına ısıya dayanıklı bir kürdan batırılır. Her iki tarafı önce una sonra yumurtaya bulanır. Bir de galeta ununa bulanarak tekrar kızartılır. Sıcak veya ılık servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Servis yapılırken değişik süslü kürdanlar kullanılabilir.
Gerçekten nefis bir börek tarifi. Misafirleriniz için değişik bir sunum olacaktır. Mutlaka deneyin…
Malzemeler:
Dışı için
İçi için
- 500 gr tavuk göğüs eti
- 250 gr hellim peyniri
- 1,5 su bardağı haşlanmış bezelye
- 3 adet havuç
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet büyükçe kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam kırmızıbiber
Ara harcı için
- 1,5 çay bardağı su
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için
Keseleri bağlamak için
- 15-20 adet maydanoz sapı veya taze soğanın yeşil kısmı
Hazırlanışı:
Öncelikle tavuk eti yıkanır, küçük fındık büyüklüğünde doğranır. Daha önceki tariflerimde verdiğim gibi, aynı malzemelerle terbiyelenip yarım saat buzdolabında bekletilir.
Bu arada bezelye yumuşayıncaya kadar haşlanır. Havuçlar yaklaşık bezelye büyüklüğünde küp şeklinde doğranır, bir kenara bırakılır. Soğan ve yeşil biberler 1cm boyutlarında doğranıp hazırlanır. Hellim peyniri de bezelye büyüklüğünde küp küp doğranır. Küçük bir tencereye yarım çay bardağı zeytinyağı konur. Dolaptan alınan tavuk tencereye alınıp ocağa konur, 1-2 kez çevirdikten sonra doğranan havuçlar eklenir, beraber sotelenir. Tavuk suyunu verip çekmeye başlayınca soğan ve biberler eklenir, 5 dakika kadar sotelemeye devam edilir. Altı kapatılıp bir tutam kırmızı ve karabiber ekilir. Doğranmış hellim peynirleri ve bezelyeler ilave edilip karıştırılır.
Yaprakları koparılan uzun maydanoz sapları veya taze soğanın yeşil yaprakları bir kabın içinde sıcak suda yumuşaması için bekletilir. Diğer yandan düz bir zemine açılan yufkanın üzerine, bir kasede karıştırılan su ve zeytinyağı harcından kaşıkla serpiştirilerek fırça ile sürülür. Üzerine ikinci yufka açılıp aynı harçtan sürülür. Üçüncü yufka da üzerine açılır, tekrar harçtan sürülür. Üst üste açılan 3 yufka bir küçük tencere kapağı veya tabak ölçü alınarak pasta tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesilir. İkinci üç yufkaya da aynı işlem yapılır.
Kesilen yuvarlakların içine hazırlanan içten 1-2 kaşık konup büzülür. Maydanoz veya taze soğan sapı ile bağlanır. Pişirme kağıdı açılmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sürülür. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Bu böreği akşamdan hazırlayıp ertesi gün pişirirseniz de çok güzel olur.
Malzemeler:
Hamuru için
- 1 kg un
- 1 paket yaş maya
- 1 tutam tuz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
İçi için
- 2 kase çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
- 150 gr az yağlı kıyma
- 1 kase irice doğranmış ceviz içi
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam kırmızı biber
- 1 tutam tuz (zeytin tuzluysa arzuya göre hiç atılmayabilir.)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için
Hazırlanışı:
Unu yoğurma kabına alıp ortasını açın. Hamur için verilen malzemeler ve 1 su bardağı su ekleyerek yoğurun, azar azar su ilave ederek veya elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edip özlü ve çok yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini kapatarak veya nemli bez altında 1 saat mayalanmaya bırakın.
Diğer yandan zeytinleri çok ufak olmayacak şekilde doğrayıp bir kenara alın.
Bir tavaya kıymayı koyun kaşığın tersi ile ezerek karıştırın. Suyunu verip çekmeye başlayınca 2 kaşık zeytinyağı ve çay kaşığının ucuyla tuz koyarak kavurun. Ocaktan alınca karabiber, kırmızı biberini koyun. Biraz ılıtıp doğranmış zeytin ve cevizi ekleyin, karıştırın.
Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp elinizle bir çay tabağı büyüklüğünde ve incecik açın. Yarısına hazırlanan içten koyarak diğer yarısını üzerine kapatın. Elinizle kenarlarını iyice kapatıp pişirme kağıdı açılmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sürüp önceden 250-300 derecede ısıtılmış fırında üstü hafif kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alınca altına üstüne fırça ile su sürün. Kağıt havlu açılmış bir kaba koyup üzerini kapatın. 15 dakika kadar demlendirin. Sıcak veya ılık servis yapın.
Afiyet olsun.
Not: Hamur olarak, ekmek fırınından alacağınız ekmek hamurunu kullanabilirsiniz. O zaman yarım çay bardağı zeytinyağını aldığınız hamura yedirirsiniz.
Püf noktası: Isıtmak isterseniz mikrodalga fırında ısıtmayın. Suyunu kaybedeceği için kısa sürede sertleşir.
Aklınızda bulunsun: Hazırladığınız börekler hemen tüketilmeyecekse buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Yenileceği zaman fırında ısıtılmalıdır. Ayrıca imkanınız varsa böreğin sadece içini hazırlayıp ekmek fırınlarında yaptırabilirsiniz. O zaman su sürmeye de gerek kalmayacaktır. Sadece bir mutfak bezine sarıp biraz dinlendirmek yeterlidir.
Kahvaltıda, habersiz gelen bir misafire şip şak sunabileceğiniz bir ikram…
Malzemeler (4 adet kanepe için):
- 4 adet dilimlenmiş arzu ettiğiniz türde tost ekmeği
- 16 adet 3-4 mm kalınlığında sucuk dilimi
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 çay kaşığı tereyağı
Hazırlanışı:
Tost ekmeklerinin üzerine çok ince bir tabaka halinde yağ sürün. Her ekmeğin üstüne dört dilim sucuk yerleştirin. Sucukları ister çiğden, isterseniz bir tavada rengi çok hafif dönene kadar altını üstünü pişirerek kullanın. Peyniri sucuklu ekmeklerin üstüne eşit olacak şekilde paylaştırın.
160 derecede ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar bekletip çıkarın. Sıcak sıcak, çayın yanında nefis olur.
Afiyet olsun.