MALZEMELER
300 gr kültür mantar
150 gr dana kuşbaşı
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates sosu
1 tatlı kaşığı biber salçası (silme)
1 adet limon
Tuz
HAZIRLANIŞI
Et düdüklü tencerede az su ile pişirilir.
İnce doğranmış soğan tavada zeytinyağı ile pembe olana kadar sotelenir.
Yeşil ve kırmızı biber ince kuşbaşı şeklinde doğranır.
2 domates küp şeklinde doğranır.
Mantarlar suyun altında tek tek yıkanıp su silkelenerek limon suyu koyulmuş bir kaba atılır. Hepsi yıkandıktan sonra süzgece alınır. Süzgeçte limon suyu süzüldükten sonra kurulanır. Tavada sotelenen soğanlara ilave edilir. Saldığı suyu çekene kadar harlı ateşte sotelenir.
Pişen etler suyu süzülerek mantarlara ilave edilir. Hepsi birlikte sotelenir.
İnce doğranmış yeşil ve kırmızı biberler ilave edilip sotelenir. Doğranmış domates, domates sosu, biber salçası, acıbiber, kekik ilave edilir.
Biraz karıştırdıktan sonra üzerine çıkacak kadar et suyu ilave edilir.
Ocağa koyulur. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır. Mantarlar pişince tuzu ilave edilir. Biraz da bu şekilde pişirilir.
AFİYET OLSUN
PÜF NOKTASI
- Mantarlar paketten çıktığı gibi suda tek tek yıkanır. Yıkama esnasında soyulan kabuklar soyulur; soyulmayanlar o şekilde kararmaması için limon suyu bulunan bir kaba atılır. Arada kase silkelenerek limon suyunun hepsine değmesi sağlanır. Tamamı ayıklandıktan sonra limon suyu süzülür. Kağıt peçetenin üzerine alınır. Bu işlem mümkün olduğunca hızlı yapılmalı. Kurulanan mantarlar doğranır. Hemen sotelenen soğanlara ilave edilir.