Dün, Reuters Dünya Sağlık Örgütü’nün Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı’nın (IARC) gelecek ay aspartamı “muhtemelen kanserojen” ilan edeceği haberini verdi. Ancak bu, kilerinize baskın yapmanız ve yapay tatlandırıcı içeren şekersiz yiyecekleri atmanız gerektiği anlamına gelmez.
Neden? Çünkü gıda güvenliği konusunda tüketicilerin dinlemesi gereken kurum bu değil. IARC, belirli bir maddenin tehlikesini değerlendirir, riski değerlendirmez. Örneğin, Dünya’yı yok eden bir meteor veya cilt kanserine neden olan güneş tehlikesi vardır. Ama ortalama bir insan için önemli olan bu değil. Önemli olan, bir tehlikenin meydana gelme gerçek riskidir. Uzayda binlerce göktaşı var, ancak yalnızca Dünya’ya doğru fırlayanlar risk oluşturuyor. Güneş ışınları tehlikelidir, ancak güneş kremi kullanarak, koruyucu giysiler giyerek ve bronzlaşma yataklarından kaçınarak bu riski azaltırsınız.
IARC, bir madde hakkındaki verileri inceler ve ardından bunun kanserojen, muhtemelen kanserojen, muhtemelen kanserojen veya sınıflandırılamaz olup olmadığını beyan eder. Teknik olarak, bunun anlamı herhangi incelediği maddenin kanserojen olmadığı göz ardı edilemez. Bu nedenle IARC, “çok sıcak içecekler”, aloe vera ve odun tozu gibi şeyleri, bu maddelerden gerçek kanser geliştirme riskiniz düşük olsa bile, potansiyel kanser nedenleri olarak listeleyebilir.
IARC, belirli bir maddenin riskini değil, yalnızca “tehlikesini” değerlendirir
Kim yapmak riski değerlendirmek ve kim meli gıda güvenliği konusunda rehberlik mi arıyorsunuz? DSÖ içinde bu görev, Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesine (JECFA) düşüyor. ABD’de, aynı zamanda Gıda ve İlaç Dairesi’nin de ilgi alanıdır. JECFA, aspartamın 1981’den beri tüketim için güvenli olduğuna karar verirken, FDA da aspartamın genel nüfus için güvenli olduğunu kabul etmiştir. FDA kendi sitesinde, aspartamla ilgili 100’den fazla çalışmayı incelediğini ve aspartamın onaylanmış kullanımlarına yönelik itirazlar olduğunda kurumun aspartamın güvenliğini yeniden değerlendirdiğini söylüyor.
Öyleyse neden aspartam etrafında yenilenen bir yaygara var? Bir sorun, her iki IARC’nin de Ve JECFA şu anda aspartamı gözden geçiriyor ve raporlarını 14 Temmuz’da yayınlamaya hazırlanıyor. Zamanlama, FDA da dahil olmak üzere gıda güvenliği kurumları tarafından tüketiciler için potansiyel olarak kafa karıştırıcı olarak işaretlendi.
FDA, geçen yaz DSÖ’ye yazdığı bir mektupta, “Bize göre, aspartamın hem IARC hem de JECFA tarafından eş zamanlı olarak gözden geçirilmesi bilimsel tavsiye süreci için zararlı olacaktır ve yapılmamalıdır” diye yazmıştı. “JECFA’nın aspartam tüketimiyle ilişkili herhangi bir riski değerlendirmek için daha uygun olduğuna ve gıdalarda aspartamın güvenliği hakkında halk sağlığı tavsiyelerini değerlendirmede ve sağlamada DSÖ’nün lider kuruluşu olması gerektiğine inanıyoruz.”
“JECFA’nın aspartam tüketimiyle ilgili herhangi bir riski değerlendirmek için daha uygun olduğuna inanıyoruz…”
Mektup, ajansın JECFA’nın inceleme sürecini IARC’ninkinden daha güvenilir olarak gördüğünü, çünkü IARC’nin yalnızca halka açık verileri gözden geçirdiğini açıklıyor. JECFA, kamuya açık veya başka türlü mevcut tüm verileri inceler. Ayrıca, JECFA’nın aspartam incelemesinin 2021’de önerildiğine ve 188 ülke tarafından onaylandığına da işaret ediyor.
ToxStrategies’de baş bilim adamı ve sağlık bilimleri uygulama direktörü olan PhD Daniele Wikoff, “JECFA, FDA, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, aspartam için birçok kanıtın incelemelerini yapıyorlar” diyor. Sınır. Wikoff ayrıca, aspartamın insan tüketimi için güvenli olduğunu söyleyen çok sayıda yüksek kaliteli bilimsel araştırma olduğunu belirtiyor. “Bu kurumlar, son 40 yılda aspartamın güvenliğini defalarca değerlendirdi, yeniden değerlendirdi ve yeniden onayladı. Bu, ortaya çıktıkça yeni bilimin değerlendirilmesini içerir.”
Wikoff, JECFA’nın gıda güvenliğini sadece kanser açısından değil, birçok açıdan değerlendirdiğini, yani JECFA’nın raporunun aspartamın sağlık risklerinin tamamını daha iyi temsil edeceğini açıkladı.
JECFA ve FDA gibi gıda güvenliği kurumları, herhangi bir gıda katkı maddesinin kabul edilen günlük alımını (ADI) tanımlamaktan da sorumludur.
Wikoff, “Tanım gereği, ADI, bir ömür boyu her gün etki olmadan sahip olabileceğiniz miktardır” diyor ve bilim adamlarının ADI’yi belirlerken bir “güvenlik faktörü” – tabiri caizse bir tampon – dahil ettiğini ekliyor. “Ayarlanma şekli, etkileri gördüğünüz seviye değil, seviyelerin sağlığı koruyucu olmasını sağlamak için oldukça düşük.”
FDA, aspartam için ADI’yi kilogram ağırlık başına 50 mg olarak ayarlarken, JECFA bunu 40 mg olarak ayarlar. Diyelim ki 150 pound ağırlığındasın. Bu ölçüye göre, günde yaklaşık 3.400 mg alabilirsin. Aspartam içeren bir NutraSweet paketi yaklaşık 37 mg’dır. 12 onsluk bir Diyet Kola kutusu yaklaşık 200 mg’a sahiptir. Bu, hayatınızın geri kalanında her gün yaklaşık 91 paket NutraSweet veya 17 kutu Diyet Kola tüketebileceğiniz anlamına gelir. Bu sağduyu Olumsuz bunu yapmak için, ancak toksisitenin dozda yattığı açıklayıcıdır.
Tabii ki, herkes belirli maddelere farklı tepki verir. Baş ağrısına yatkınsanız, bazı araştırmalar tatlandırıcının bazı insanlar için baş ağrısını ve migreni tetikleyebileceğini gösterdiğinden, aspartamdan kaçınmak isteyebilirsiniz. Benzer şekilde Amerikan Kanser Derneği de kanserojenlerin her zaman ve her durumda kansere neden olmadığına dikkat çekiyor. Bazıları ömür boyu sürekli maruz kalmayı gerektirir; bazı genetik faktörleriniz varsa, diğerlerinin kansere neden olma olasılığı daha yüksektir. İlaçlar ayrıca bir kanser türü için kanserojen olarak sınıflandırılabilir, ancak farklı bir kanser türü için etkili bir tedavi olabilir.
Sonuç olarak, gıda dışı güvenlik kurumundan sızan bir rapor, aspartam tüketme kararınızı temel almanız gereken şey değildir. Üzerinde en çok çalışılan tatlandırıcılardan biridir ve gıda güvenliği kuruluşları tarafından periyodik, titiz incelemelerden geçmektedir. Değin onlar ajanslar aksini söylüyor paniğe gerek yok.