CYemek pişirmek, un çuvalları, konserve domatesler, kuru makarnalar ve baharatlar gibi günlük malzemelerin, parçaların toplamından çok daha fazlasına dönüştürülmesidir.Pizza yaparken hep bunu düşünürüm (bu her zaman Satın almaktan daha ucuz): Başka ne kullanmanız gerekiyorsa, basit bir domates sosuyla doldurulmuş basit bir taban. Aynı şey makarna ve köri tabanı için de geçerli, ama ben her zaman çok yapıyorum, bu yüzden protein ve sebzelerimi hemen yenilemeye hazırım. Bunların hepsi, bildiğimiz ve sevdiğimiz yiyeceklerin tadını çıkarırken maliyetleri düşürmenin yollarıdır.
Peynir soslu peynirli panzerotti (yukarıdaki resimde)
Kızarmış pizza ne kadar dolu olursa olsun her zaman lüks hissettirir. Napoli’den gelen bu sürüm, arkadaşlarınızla paylaşmak için mükemmel bir el turtasıdır. Scamorza bulamazsanız, Provolone veya düşük nemli mozzarella peyniri iyi bir alternatiftir.
Hazırlık 5 dakika
Kanıt 1 saat 15 dakika
yemek pişirmek 1 saat 45 dakika
Sert dört
500 ml bitkisel (veya diğer nötr) yağKızarmış yiyecekler için
kumaş üzerinde
500g “00” unToz alma için ek
Hızlı etkili kuru maya 7g (Yani, bir çanta)
1½ yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve biber
Doldurmak için
160g ricotta
160g scamorzaİnce dilimlenmiş
16 fesleğen yaprağı
domates sosu için
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet sarımsakSoyulmuş ve ezilmiş
⅛ Çay kaşığı pul biber
1x400g teneke erik domates
1/4 çay kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı fesleğen yaprağıİnce dilimlenmiş
İlk önce hamuru yapın. Un, maya, bir yemek kaşığı sıvı yağ, 320 ml ılık su ve yarım çay kaşığı tuzu hamur kancası yerinde olacak şekilde bir stand mikserin kasesine koyun. Biraz yapışkan olsa da hamurun kıvam alması için orta hızda 10 dakika karıştırın. Daha sonra iyi bir zeminde ters çevirin ve bir top haline getirin. Mikser kasesini kalan çay kaşığı ve yağın yarısı ile yağlayın, hamuru tekrar kaseye koyun, üzerini nemli bir bezle sıkıca kapatın, ılık bir yerde 1 saat 15 dakika veya boyutunu iki katına çıkarın. o olur.
Bu arada sosu hazırlayın. Orta ila yüksek ısıda küçük bir tencereye yağ ekleyin. Sarımsak ve pul biberi ekleyin, kokusu çıkana kadar 30 saniye sık karıştırarak kızartın, ardından domates, 100 ml su, şeker ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. Bir kaynatıcıda kaynatın, ardından domatesleri bir patates ezici veya çatalın arkasında kabaca ezin. Ara sıra karıştırarak biraz koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika ısıtın, ocaktan alın ve bir kenara koyun.
Şimdi pizza yapıyorum. Yükseltilmiş hamuru iyi bir tezgah üzerinde ters çevirin ve havasını almak için yoğurun. Hamuru, her biri yaklaşık 80-90 gr ağırlığında 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı bir kaseye yuvarlayın, hafifçe un serpin ve nemli bir bezle örtün.
Her seferinde bir pizza işleyin ve her bir topu 14 cm çapında x 2 mm kalınlığında bir daire şeklinde yuvarlayın. 20 gr ricotta peyniri ve scamorza’yı kenarlarında 2 cm’lik bir kenar bırakarak yarım daire şeklinde yayın. Üzerine iki fesleğen yaprağı koyun, üzerine 1/8 çay kaşığı tuz ve öğütülmüş karabiber serpin, pizzanın diğer tarafını peynirin etrafına sarın ve yarım daire şeklindeki hamuru ekleyin. Kenarları sıkıştırın ve kalan hamur, peynir ve fesleğen yapraklarıyla tekrar kapatın.
Fırını 140C (120C fan) / 275F / gaz 1’e ısıtın ve domates sosunu hafifçe tekrar ısıtın. Orta ila orta ateşte orta boy bir tencereye bitkisel yağ ekleyin. Hamur 170 °C’ye ulaştığında veya küçük hamur kızgın yağa atıldığı andan itibaren pişmeye başladığında pişirmeye hazırdır. İki panzerottiyi yavaşça bir tavaya koyun, 3 dakika kızartın, yarısını dikkatlice çevirin ve eşit şekilde altın rengi olana kadar pişirin. Onları yağdan çıkarmak için yarıklı bir kaşık kullanın ve bir kağıt havluyla boşaltın. Süzdükten sonra geniş bir fırın tepsisine koyun ve fırında sıcak tutun. Her partiyi kızartmadan önce yağı tekrar sıcaklığa getirmek için kalan panzerotti ile tekrarlayın.
Panzerotti’yi bir tabağa alın ve kenarlarını sıcak domates sosuyla daldırın.
Çıtır tepesi ve pişirme Negimagro makarna
Gerçek kalabalığı memnun eden şey budur ve yalnızca büyük, yemyeşil bir salata ile ihtiyacınız olan şeydir. Elinizde bulunan peynir ve makarnayı kullanın ve seçtiğiniz makarnaya göre pişme süresini ayarlayın.
Hazırlık 15 dakika
yemek pişirmek 55 dakika
Sert 4-6
İki büyük yeşil soğan1 cm kalınlığında madeni para (385 g) halinde kesilmiş ve kesilmiş
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve biber
1 demet yeşil soğanKesilmiş ve 4 cm uzunluğunda kesilmiş
Tuzsuz tereyağı 15 gr
2 arpacık soğanıSoyulmuş ve ince dilimlenmiş (100g)
2 adet sarımsakSoyulmuş ve ezilmiş
250 gr kuru Casalecce, Gemelli veya diğer makarna
Kek unu 1½ çay kaşığı
Tam yağlı süt 600ml
400 ml tavuk suyu (Ya da su)
2 yemek kaşığı çift krema
120 gr olgun kaşarKabaca rendeleyin ve soslar için fazladan 50 gr ekleyin.
15 gr çekilmiş maydanozKabaca doğranmış
Kaynak suyunda 230 gr süzülmüş ton balığı konservesi (Yani, 2 kutudan)
35 gr ekmek kırıntısı ekmek kırıntısı
1½ çay kaşığı limon kabuğu rendesi
Fırını 220C (200C fan) / 425F / gaza ısıtın. 7. Yeşil soğanları iyice yıkayın, hafifçe kurulayın, yağa dayanıklı kağıt serili fırın tepsisine yayın ve bir yemek kaşığı sıvı yağ, yarım çay kaşığı tuz ve karabiberi dövün. Kaplama için atın ve ardından 15 dakika pişirin. Yeşil soğanları bir tepsiye koyun, tekrar atın ve yumuşak ve açık renkli olana kadar 10 dakika daha kızartın. Kaldırın ve bir kenara koyun.
Bu arada, orta ila yüksek ısıda fırına dayanıklı büyük bir sote tavasına tereyağı ve bir yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Arpacık soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yumuşak ve altın rengi olana kadar 20 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin, kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin, makarna ve unu ekleyip karıştırın. Süt, et suyu, krema, 3/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı kırık biber dökün, düşük ısıya, orta ısıya düşürün ve sık karıştırarak 18 dakika pişirin. , Makarna yeni pişene ve sos koyulaşana kadar. Ateşten alın, peynir, maydanoz ve kavrulmuş ariumu peynir eriyene kadar karıştırın, ardından ton balığı parçalarını çok fazla kırmadan hafifçe karıştırın.
Fırın ızgarasını yükseltin. Küçük bir kapta kalan 50 gr peynir, limon kabuğu rendesi ve kalan çay kaşığı yağı karıştırın ve makarnanın üzerine eşit şekilde serpin. Altın rengi ve köpürene kadar 6 dakika ızgara yapın ve doğrudan tavadan çıkarın.
Patlıcan ve yumurta köri, yeşil soğan ve zencefil yağı
Haşlanmış yumurtaları yumuşacık kızartmak mutlaka görülmeli. Onlara güzel bir cilt verir, yumuşatır ve lezzetli bir sosta içirir. Pirinç veya roti ile servis yapın.
Hazırlık 20 Dakika
yemek pişirmek 1 saat
Sert 6
2 patlıcan (400g)
200 ml bitkisel yağVeya diğer nötr yağlar
tuz
6 büyük yumurta
7 yeşil soğanBeyaz kısımlar iri kıyılmış, yeşil kısımlar ince dilimlenmiş (140g)
2 kırmızı biberSapları çıkarın ve atın, eti, tohumları ve her şeyi kabaca doğrayın (20g)
4 adet sarımsakSoyulmuş
2 tatlı kaşığı sıcak madras köri tozu
100 gr konserve erik domates (Kalan tenekeyi başka bir kullanım için saklayın)
1½ çay kaşığı pudra şekeri
500 ml sebze suyu veya su
2 yemek kaşığı çift krema
zencefil 15gSoyulmuş ve ince doğranmış
2 kireç – Biri meyve suyu olacak, 1 yemek kaşığı alın ve diğerini dörde bölün
Fırını 240C (220C fan) / 475F / gaza ısıtın. 9. Patlıcanları önce dikey, sonra yatay olarak ikiye kesin. Bu, yaklaşık 7 cm x 3½ cm boyutlarında sekiz parça oluşturacaktır. Bunları 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve yarım çay kaşığı tuz içeren bir kaseye alın ve yağa dayanıklı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 15 dakika hafif altın rengi olana kadar pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın.
Diğer yandan dörtte üçü için orta boy bir tencereye su koyup kaynatın. Büyük bir kase buz gibi soğuk su hazırladım. Isıyı en aza indirin ve orta ateşte ısıtın.Yumurtaları sıcak suya yavaşça koyun ve 7 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla çıkarın, buzlu suya batırın ve soğuyunca soyun ve kuruması için hafifçe vurun.
Kapaklı orta derecede ısıtılmış bir tavaya 5 yemek kaşığı yağ koyun ve orta ila yüksek ateşte ısıtın. Yağ kızınca kabukları soyulmuş yumurtaları ekleyip kızartın. İyice çevirin ve tamamı altın rengi olana kadar toplam 2-3 dakika çevirin. Mutfak kağıdıyla süzün, yağı boşaltın ve tencereyi silerek temizleyin.
Köri bazı. 4 yemek kaşığı sıvı yağ, yeşil soğan beyazı, kırmızı biber, sarımsak, köri tozu, domates, şeker ve yarım çay kaşığı tuzu mutfak robotuna koyun ve neredeyse pürüzsüzce şoklayın. Sote tavasını orta ateşe getirin, köri tabanına dökün ve sık sık karıştırarak yağ ayrılana ve karışım çatlayana kadar 20 dakika pişirin. Dashi suyunu ekleyin ve orta ateşte ısıtın.Sos kaynayınca patlıcanı ekleyin ve karıştırın ve sos biraz daha koyulaşıp yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Kremayı ve yumurtaları hafifçe karıştırın, bir dakika daha pişirin, ocaktan alın ve örtün.
Bu arada yeşil soğan ve zencefil yağı yapın. Kalan 45 ml yağı küçük bir tencereye koyun ve orta ila yüksek ısıda tütsüleyin. Zencefil ekleyin, yumuşayana kadar 1-2 dakika kızartın, yeşil soğanları ekleyin, ocaktan alın, limon suyu ve 1/8 çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın.
Körinin üzerine pırasa ve zencefil yağının yarısını dökün, fazla yağı ve limon dilimlerini ekleyin ve hemen tavadan çıkarın.