Gedeo eyaletinin köylerinde yetiştirilen kahveler genellikle Heirloom varyeteleri olarak bilinirler. Bir çoğu son 40 yıl içinde çiftçilere dağıtılmış. Kırmızı humuslu toprakta Bibira, Cordia Africana ve Ensete Ventricosum gibi ağaç cinslerinin gölgesinde yetişirler. Etiyopya’nın güneyinde çiftçiler kahveleri elle sadece olgunlaşmış olanları seçerek toplarlar. Toplayıcılar her sekiz-on günde bir aynı ağaca dönerek tekrar olgun meyveleri toparlar. Ortalama bir toplayıcı günde 50 – 100 kilo kahve meyvesi toplayabilir. Her toplayıcının topladıkları dikkatlice tartılır ve ödemeleri yapılır.
Koke yıkama istasyonu adını bulunduğu kasabadan almıştır. 2011 yılında kurulmuş bir aile istasyonu olan Koke bir çok iyileştirme yapıp kahve kalitesini büyük oranlarda artırmıştır. Koke istasyonu bir tepenin kenarında yer alır. Altında ve üstünde kahve ağaçları yetişmektedir. İstasyona getirilen meyveler önce elle ayıklanır daha sonra istasyonun yükseltilmiş yataklarına alınır ve 21 gün fermantasyon için bekler. Bu fermantasyon kahveye daha meyvemsi bir karakteristik kazandırır.