Mantar Listesi
Mantar Makaleleri
Mantarlar hakkında
Birçoğu için, zaten bir gelenek haline geldi - yeşil bir ormanda mantar toplamak, onları birlikte soymak ve akşamları hoş kokulu yemeklerin tadını çıkarmak, kışa hazırlık yapmak. Doğru tüketildiğinde mantarlar faydalıdır, ancak basit kurallara uymazsanız onlardan zarar gelir.
Mantarların faydaları
Mantarlar ayrı bir krallığa aittir - bitkilerden tamamen farklı bir yaşam biçimidirler. Mantarlar, flora ve faunanın özelliklerini birleştirir, bu da kompozisyonlarını etkileyemeyen ancak etkileyemez.
Bu ürün, uygarlığın şafağında çeşitli amaçlarla yenmiştir. Sonuçta, sadece yenilebilir mantarlar değil, aynı zamanda zehirli olanlar da var. Şamanlar tarafından ritüellerde özel bir duruma girmek için kullanıldılar. Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan ayırt etme yeteneği her zaman takdir edilmiştir ve amatör mantar toplayıcıları için hala daha az önemli değildir.
Bu ürün neredeyse tamamen sudan oluşur, bu nedenle mantarlar kurutulurken çok az yer kaplar ve biraz ağırlaşır.
Tıpkı hayvansal gıdalar gibi mantarlar da protein açısından zengindir. Bu nedenle, vejetaryenler için bu besin maddesinin birkaç ikamesinden biridir. En besleyici geleneksel "asil" mantarlardır. Ancak kompozisyonları ve vücudu etkileme yetenekleri açısından birçok yenilebilir tür birbirinden çok farklı değildir. Çoğu zaman, belirli bir türün değeri, örneğin nadir olması ve egzotizmi nedeniyle büyük ölçüde abartılır.
Genç meyvelerdeki yararlı maddelerin çoğu, eski mantarlar gittikçe daha fazla toksin biriktirir ve artan kurtçukluk ile ayırt edilir. Ayrıca mantarlar çok sayıda B vitamini, çeşitli eser elementler içerir: çinko, kalsiyum, magnezyum, iyot ve diğerleri.
Zayıf sindirilen kitin bolluğu nedeniyle, besinler mantarlardan iyi emilmez. Ancak kitinin kendisi oldukça kullanışlıdır. Midede asit etkisi altında kitosan haline gelir. Bu madde, yağ emilimini engelleyerek ve lipidleri bağlayarak kolesterol seviyelerini düşürebilir. Bu nedenle mantar yemek, damar ve kalp sağlığının korunmasına ve kan basıncının düşürülmesine yardımcı olabilir.
Mantar hasarı
Mantarlar doğal “süngerlerdir”, zararlı maddelerin biriktiricileridir. Bu nedenle zehirlenmelerden kaçınmak için onları yollardan ve işyerlerinden uzakta toplamak çok önemlidir. Genç mantarları ve sadece yüzde yüz emin olduğunuzları almak daha iyidir. En ufak bir şüpheniz varsa, riske atmayın - ölümcül olabilir.
Mantarlar, bileşiminde sindirimi zor karbonhidratlar grubuna ait olan ve biyolojik rolü bakımından life yakın olan polisakkarit kitini içerir. Bağırsak mikroflorası için bir sorbent ve besin kaynağı olduğu için vücudumuza büyük faydalar sağlar. Bununla birlikte, gastrointestinal sistem hastalıklarının varlığında, özellikle büyük miktarlarda yağda kızartılmış mantar tüketirken, alevlenmelerine neden olabilirler. Bir öğünde 100-150 gramdan fazla mantar yememeniz tavsiye edilir.
Mantarlar nasıl doğru seçilir ve saklanır
Gıda zehirlenmesini önlemek için yalnızca kanıtlanmış mantarları yemelisiniz. Bu, yalnızca ekolojik olarak temiz uzak bölgelerde deneyimli bir mantar toplayıcı tarafından toplandığında mümkündür. Ancak, referans kitabı olan deneyimli insanlar bile hata yapabilir, bu nedenle en ufak bir şüpheyle mantar almamak daha iyidir.
Toplarken genç meyveleri seçin, tamamen kurtlu örnekler toplamayın. Birçok insan bu tür mantarları solucanlarla alır, “yine de sindirilecek, protein”. Bu tamamen doğru değildir, çünkü mantarlara yerleşen larva ve böcekler, bağırsaklar için iyi olmayan kendi işlenmiş ürünlerini salgılarlar. Kendinizi bununla zehirlemek imkansız, ama yine de yeterince hoş değil. Mantarın daha fazla kurtlanmasını önlemek için hasattan hemen sonra işlenmesi gerekir.
Kendinizi korumak için seralarda yetiştirilen mantarları satın alabilirsiniz. Toksinler açısından test edilirler, döküntülerden arındırılırlar ve tüm yıl boyunca mevcutturlar. Tabii ki, fiyatları daha yüksek ve faydaları daha az olacak.
Taze mantarlar birkaç gün buzdolabında saklanır. Raf ömürlerini uzatmak için dondurulabilir veya tüm yıl dayanması için kurutulabilirler. Tuzlama ve dekapaj yardımı ile depolama en iyi çözüm değildir, çünkü neredeyse tüm besinler kaybolur ve teknoloji ihlali nedeniyle zehirlenme riski artar.