Bizim gıda kültürümüzde, bütün kültürlerde de var olan, çok iyi bildiğimiz fermante içeceklerimiz var. En çok bilineni boza, sirke ve turşu suyu. Çok az bilinen ama benim de evimden eksik etmediğim Kırklareli bölgesine ait Hardaliyemiz.
Orta okul yıllarında biyoloji dersinde anlatılan faydalı bakterilerin ne anlama geldiğini ben 35 yaşımda anladım. Fermantasyon insan için doğrudan faydalı olmayan bir ürünü faydalı bakterilerin kefir, peynir ve yoğurt ya da bir içeceğe dönüştürmesi işlemidir.
Son yıllarda hayatımıza giren bazı fermante içecekleri çoğunluk çok tanımıyor. Örneğin Kombucha Çin imparatorunun ölümsüzlük iksiri olarak adlandırdığı mayalı bir çay. Buna benzer bir başka mayalı içecek de Su Kefiri. Ben yeni kurduğum fermantasyon odamda Kombucha, Su kefiri, süt kefiri gibi çok farklı fermante içecek üretiyorum. Bu atölyede gazlı ve gazsız fermante içeceklerin nasıl yapıldığını anlatıyorum.
Atölye Konuları
- Fermantasyon nedir?
- Fermante içecekler nelerdir?
- Bildiğimiz fermante içecekler nelerdir?
- Zehirsiz ev kavramı ile fermante içecek ilişkisi nedir?
- Komboucha çayı nedir?
- Nasıl yapılır?
- Scooby ne demektir?
- Jun nedir? Nasıl yapılır?
- Birinci fermantasyon nasıl tamamlanır?
- Su ve süt kefiri nedir?
- Kefir tanesi nasıl elde edilir?
- Nasıl saklanır?
- Mayalanma nasıl yapılır?
- Su ve süt kefiri mayalama
- İkinci fermantasyon nedir?
- Nasıl yapılır?
- Gazlandırma nasıl yapılır ?
- Fermante içecekler ne kadar süre muhafaza edilir?
- Ne kadar tüketmeliyiz?