# Patlıcanlar yıkanır, baş kısımları kesilir, kaynamakta olan limon
lu suya patlıcan
lar atılır, yarım olarak haşlanır.
# Sudan çıkan patlıcan
lar, tepsi gibi düz bir zemine dizilir, üzerine acısı çıkması için ağırlık konur. Bu şekilde 1 gece bekletilir.
# Ertesi günü tuzla ovulmuş ince, kıyılmış lahana, kırmızı biber
, havuç
, bir kaç diş sarımsak
, acısı çıkmış ortası karnıyarık gibi yarılmış patlıcan
lara doldurulur.
# İçi doldurulmuş patlıcan
lar maydanoz saplarına sıkıca sarılarak bağlanır.
# Kavanoza aralarına dövülmüş sarımsak
konarak, patlıcan
dolmaları yerleştirilir.
# Patlıcan dolması dizilmiş kavanozun yarısına sirke diğer yarısına su konur.
# Sirke ve su kavanozdan, çukur bir kaba boşaltılır, üzerine kaya tuzu ve limon
tuzu konur iyice karıştırılır.
# Tuzlu karışım, kavanozda bulunan patlıcan
ların üzerine dökülür.
# En üste iyi yıkanmış taş gibi bir ağırlık konur, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
# Patlıcan dolmaları turşu suyunu çok çabuk çeker, bu yüzden turşuyu kurduktan 5 gün sonra kavanozun eksilen kısmına sirke eklenir.