Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Kestaneleri 20 dakika haşlayın ve süzün. 50 ml. krema ve sütü birlikte bir taşım kaynatın. Kremayı haşladığınız kestanelere ekleyip el blenderinde püre haline getirin. Hazırlamış olduğunuz karışımı pudra şekeri ve bal ile tatlandırın. Grappayı ısıtın, yumuşattığınız jelatinleri içinde eritin. Hazırladığınız püreye grappayı ekleyerek 20 dakika buzdolabında bekletin, kalan kremayı mikserde katı çırpıp püreye ilave edin. Kalıba şeffaf folyo yayın ve püreyi bu kalıba koyup buzdolabında 1 gün bekletin. Çikolatayı benmaride eritin. Parfeyi ters çevirip dilimleyerek çikolata sosla servis yapın.