Bu nefis zeytinyağlı kabak çiçeği dolmasını Bozcaada’lı arkadaşım Meral hanım hazırladı. Bozcaada'nın yerlisi olup, yıllardır ailece işlettikleri kendi restoranları olan Meral Hanım'ı, adadan ayrılırken veda etmek için uğradığımda bu dolmaları sararken buldum. Tabi bu fırsatı kaçırmayıp hemen fotoğrafladım ve tarifini aldım. Adada, kaldığımız her akşam afiyetle yediğimiz bu nefis zeytinyağlı kabak çiçeği dolmasının hazırlanışı, aslında diğer zeytinyağlı dolmalardan farklı değil. Kabak çiçeğini bu aralar semt pazarlarında ve büyük marketlerde paketlenmiş olarak bulmak mümkün. Eğer hiç denemediyseniz şimdi tam zamanı.
Malzemeler:
- 24 adet kabak çiçeği (çok küçük ve zedelenmiş olmamalı)
- 1 su bardağı pirinç
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 büyük soğan
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı dolmalık kuş üzümü
- Yarım demet taze nane
- Yarım demet maydanoz
- Yeteri kadar tuz, tozşeker, tarçın, karabiber
Hazırlanışı:
- Kabak çiçeklerinin içlerini zedelemeden temizleyin. Su dolu bir kasede bekletip, yıkayın, sularını süzdürün.
- Dolmalık kuş üzümleri bir kase su içinde ıslatın.
- Soğanları incecik kıyın, kendi suyunda öldürün.
- Daha sonra zeytinyağını (verilen ölçünün yarısını) ekleyin, dolmalık fıstıkları ilave edin kavurun.
- Ardından pirincini koyun, kavurun. Suyu süzülmüş dolmalık üzümleri ekleyin. Yeteri kadar su (1/2 su bardağı kadar) ile pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Pirinçler diri kalmalı. Altını kapattıktan sonra ince kıyılmış nane ve maydanoz ile baharatlarını ekleyin.
- Tencerenin altına kullandığınız nane ve maydanoz saplarını yerleştirin. Kabak çiçekleninin iç kısmını açın, içine harcı koyun, yaprakları birbirinin üstüne gelecek şekilde kapatın. Tencereye dizin. Üstüne kalan zeytinyağını gezdirin, bir tabak ile üstünü kapatın, üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Artık nefis kabak çiçeği dolmasını birkaç saat soğutup dinlendirme vakti.
Dikkat edelim!
- Daha önce zeytinyağlı dolma yapanlar için; her zaman hazırladığınız iç malzeme ölçüsünü ve pişirme şeklini aynen uygulayabilir.
- Kabak çiçeklerini alınca hiç bekletmeden hemen aynı gün pişirin.
- Soğanları doğramadan önce kabuklarını soyup, buzdolabında bir saat bekletin. Doğrarken gözleriniz yaşarmasın.
- Kabak çiçeklerinin içlerini çok fazla doldurmayın, pişerken patlar.
- Ben dolmada tatlı tadı severim o yüzden biraz tarçın eklerim. Tarifte tarçın yok, ama ben kullanırım. Tarçın sevenler deneyebilir.
- Pirinçleri kavurduktan sonra az su ile çok az pişirin. Tekrar piştiğinde lapa olur.
- Bu lezzetli dolmaları Meral Hanım'ın elinden yemek isteyenler için adres, Bozcaada Boruzan Restoran. Ağustos 2009
Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin. Üye olun, tarifler emailinize gelsin.