Kahve meyveleri olgunlaştıklarında elle toplanır ve dikkatlice kurutulur. Daha sonra kahve çekirdekleri, kaliteye önem veren kahve tiryakilerinin ihtiyacına göre kavurma ustaları tarafından kavrulur. Yüksek kaliteli kahve elde etmek, meyvelerin yetiştirilmesi ve toplanmasıyla başlar. Kahve çekirdeğinin yolculuğuna hep birlikte göz atalım.
Kahvenin Yetişmesinde İlk Adımlar
Ağaçlar, kahve meyvelerinin olgunlaşmasını yavaşlatarak kahvenin kalitesini artırır. Ayrıca kahveye besin maddelerinin yanı sıra ideal büyüyen bir ortam sağlarlar. Kahve meyvesinin lezzetlerinin de gelişmesi için zamana ihtiyaç vardır. Çiftçiler herhangi bir suni gübre veya kimyasal böcek ilacı kullanmazlar, bu nedenle kahvenin tadı ve rengi yalnızca orijinal ve organik içeriklerden gelir. Kahve çekirdeğinin kalitesi, kahvenizin tadı üzerinde çok büyük bir etkiye sahiptir!
Kahve Meyveleri Özenle Seçilir
Kahve çekirdeğinin gerçekten bir meyve olduğunu biliyor muydunuz? Kiraz olarak da adlandırılan kahve meyveleri elle hasat edilir. Bu meyveler farklı aşamalarda olgunlaşır, bu nedenle çiftçiler hasat mevsimi boyunca olgunluğu izlemek adına tarlalarda dolaşmak için çok zaman harcarlar. Kahve meyvelerinin yetiştirilmesi çok fazla çalışma ve hassasiyet gerektirir.
Kahve meyvelerinin toplandığı gün işlenmesi gerekir. Çiftçiler, meyveleri kendi mikro işleme birimlerine getirir ve meyveyi çekirdekten bir hamur makinesi ile çıkarırlar. Bu işleme ıslak öğütme denir. Çiftçiler, gerçekten dikkatli olmak ve meyveleri makineye eklemeden önce tüm çubukları veya yaprakları çıkarmak için eğitilmiştir. Kahve çekirdekleri hamur haline getirildikten sonra doğal bir fermantasyon işlemi için bir su tankına daldırılır. Bu işlem, fasulyenin etrafındaki şekerli ve yapışkan maddeyi (müsilaj) parçalar ve kolayca çıkarılabilir hale getirir.
Ertesi sabah çiftçiler kahve çekirdeklerini yıkar ve 10 ila 14 gün boyunca kurutma masalarında kurutmak için dışarı çıkarırlar. Çiftçiler fasulyelerin nem seviyelerini takip eder ve fasulyeleri tırmıkla düzenli olarak döndürür. Fasulyelerin nem seviyesinin izlenmesi önemlidir. İdeal nem yüzdesi %10-11 civarındadır, bu da yaklaşık 2 hafta içinde elde edilir. Bu, kahve çekirdeklerinin sarımsı ve yeşil fasulyeye çok benzemesine rağmen, kahve çekirdeklerinin son aşaması değildir. Fasulyenin üzerinde hala parşömen adı verilen kuru bir deri tabakası vardır.
Kahve Çekirdeklerinin Kuru Öğütülmesi, Temizlenmesi ve Sıralanması
Kahve çekirdeklerinin işlenmesindeki bir sonraki adım kuru öğütmedir. Kuru öğütme, parşömenin çıkarıldığı işlemi ifade eder. Bundan sonra çekirdekler bir kez daha iyice temizlenir ve cilalanır, böylece olası kirlilikler yok edilir. Parşömen kabuğu çıkarıldığında ve kahve çekirdekleri son kez temizlendiğinde, son sıralama başlar. Sıralama, boyuta, ağırlığa ve renge göre derecelendirmeyi içeren çok adımlı bir işlemdir. Kuru öğütme işleminden sonra yeşil fasulye jüt ve plastik astar torbalara paketlenir ve ihracata hazırdır.
Bunların hepsi, kahvenizin tadını garantileyen önemli aşamalardır. Ancak kahve çekirdeklerinin hassas işlenmesinden sonra, kahvenin kalitesini etkileyen kavurma, öğütme ve demleme gibi başka şeyler de vardır.
Kavrulma Önemli Bir Adımdır
Hazır kahve ve kahve kapsülleri gibi hepsi farklı şekillerde üretilen ve tüketilen birçok kavrulmuş kahve çeşidi vardır. Bu yazıda normal kavrulmuş kahveye odaklanıyoruz. Arabica kahvesi, daha sert ve güçlü robusta türünden daha tatlı ve daha yumuşaktır. Arabica, adından da anlaşılacağı gibi, robustadan daha kaliteli ve rafinedir. Robusta, kafein yüzdesinin neredeyse iki katı olduğu için genellikle sabah kahveleri ve espressolar için daha uygundur!
Kahve çekirdeklerini kavurma işlemi önemlidir. Bu, kahve çekirdeklerindeki yağların aromaya dönüştüğü zamandır. Farklı kavurma seviyelerinin (açık, orta ve koyu) kahve çekirdeklerinin ne kadar süre ve ne kadar yüksek sıcaklıkta kavrulduğuna bağlı olduğunu da hatırlatalım. Kahvenin kalitesi, iyi kavurma profilleri ile sağlanır.
Kahve Öğütme ve Demleme
Kavurma işleminden sonra hemen ısıyla kapatılmış kahve poşetlerine paketlenerek kahvenin kaliteli kalması sağlanır. Daha sonra, farklı çekirdek türleri için farklı öğütme boyutları seçerek tüketime hazır olan kahve elde edilir. İki ana çeşidi vardır: espresso ve filtre kahve. Espresso kahve ince öğütme gerektirirken, filtre kahveler kaba ila orta öğütme gerektirir.
Bir filtre makinesiyle çok ince öğütme tercih etmek, kahvenin tadının kötü olmasına veya fazla çekilmiş kahveye neden olabilir, çünkü espresso makineleri için çok koyu ve yağlı filtreye uygun çekirdekler kullanmak kahve makinesini bile tıkayabilir.
Öğütme ayarlarına ek olarak, şimdiye kadarki en iyi kahveyi yapmak için farklı demleme yöntemleri, sıcaklıklar ve süreler gerekir. Demleme, kahvenin suyla çıkarılması anlamına gelir ve bu da birçok farklı şekilde yapılabilir.