Viski, bira ve şaraba göre daha yüksek alkol oranına sahiptir. Aslında damıtılmış bira anlamına gelir. Viski, damıtılmış arpa maltı ve tahıllardan elde edilir. Biradan farkı ise alkol seviyesini yükseltmek amacıyla damıtılmış olmasıdır.
Viski Nasıl Yapılır? Kaliteli Viski Nasıl Olur? Viski Hakkında Bütün Önemli Bilgiler!
Kaliteli Viskinin Özellikleri Nelerdir?
Viski lezzetinin oluşması için tahta fıçılarda bekletilmesi önemlidir. İyi bir viskide birkaç önemli özellik öne çıkar. Bunları şu şekilde sıralayabiliriz:
Renk
Viski, açık altın sarıdan kahverengiye kadar çeşitli tonlarda bulunur. Maltlı tahıl içeriği, viskiye rengini kazandırır. Koyu bir renk, viskinin yaşının fazla olduğunu belli eder. Bir bardak viskinin altına beyaz kağıt tuttuğunuz zaman viskinin rengini daha iyi anlayabilirsiniz.
Aroma
Viski nasıl yapılır anlatmadan önce kaliteli viskinin özelliklerinden daha fazla söz edelim. Bu konuda bir diğer önemli madde de viskinin aroması. İyi viski her zaman güzel kokar. Her viski kendine özel bir aromaya sahiptir, ancak tüm iyi viskiler çekici bir aroma barındırır.
Yaş
Viskinin yaşı ne kadar büyükse kalitesi de o kadar artar. Ahşap fıçıda uzun süre bekleyen viskinin lezzeti dengelenmiş olur.
Tat
Son olarak; kaliteli bir viski harika bir tada sahip olmalıdır. Viskiyi yudumladığınızda, ağzınızda hava ile karıştığı zaman tutarlı bir tada sahipse, o viski kalitelidir.
Viski Nasıl Yapılır?
İskoçya ve İrlanda gibi ülkelerde yaygın olan ev yapımı viski tarifini paylaşıyoruz. Bu tarif ile elde ettiğiniz viskiyi 6 aya kadar bekletebilirsiniz. Daha uzun bir zaman bekletmek isterseniz; meşe infüzyon denilen aşamayı da uygulamalısınız. İşte evde viski yapımı hakkında bütün bilgiler!
Viski nasıl yapılır açıklamadan evvel, öncelikle viski yapmak için gereken malzemeler nedir belirtelim. Yüksek kalitede tek maltlık viski arpadan yapılabilir. Harmanlanmış malt kullanarak viski yapmak istiyorsanız; arpa, çavdar, buğday ve mısır maltlarını karıştırabilirsiniz. Bu durumda malzemeleri eşit oranda kullanmalısınız. Maltın satıldığı mağazalar bulunmaktadır. Malzemeler konusunda önemli olan nokta, suyun kalitesidir. Suyu kesinlikle kaynatmayın ve filtrelenmiş ya da kaynak suyu kullanın.
Malzemeler
- Arpa maltı (8 kg)
- Su (32 litre)
- Maya
Yapılışı
- Viski nasıl yapılır anlatmaya başlıyoruz. İlk adımda malt tanelerini mutfak robotunda çektirin. Çekilmiş malt aldıysanız bu adımı atlayabilirsiniz.
- Büyük bir metal kabı suyla doldurun ve suyu 70 derecede ısıtın.
- Maltı sıcak suya ekleyin. Pürüzsüz olana kadar tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam edin.
- Bu adıma yıkama işlemi deniliyor. Orta ateşte 90 dakika boyunca ısıtın. Maksimum 71 derecede bu işlemi yapın. 15 dakikada bir karıştırın. İşlem sonunda taneler dibe çökecektir.
- Sonrasında metal kabı soğuk suya tutun ve malt sıcaklığının 25 dereceye gelmesini sağlayın. Hızlı soğuma, istenmeyen mikroorganizmaların oluşmasını önleyecektir.
- Viski nasıl yapılır diyenlere bir diğer adımdan söz edelim. Tercih ettiğiniz mayayı, üzerinde yazan talimatlara göre seyreltin.
- Karışımı bir fermantasyon kabına dökün ve mayayı da üzerine ekleyin.
- Bu kabı 18-25 derece sıcaklıkta bırakın ve hava almamasını sağlayın.
- Kullandığınız malzemelerin kalitesine göre fermantasyon işlemi ortalama olarak 3-15 gün sürer. Fermente edilmiş karışımı tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
- Karışımın içindeki tahıl tanelerini temizlemek için kevgir kullanın.
- Elde ettiğiniz karışımı damıtma makinesinde damıtın.
- Ağırlığın %20'si kadar etil alkol ile sulandırın. Tekrar damıtma işlemi uygulayın. Kaliteli viski nasıl yapılır diyorsanız; üçüncü kez damıtma yapmanız, viskinin kalitesini artıracaktır.
- Bu adımda elde ettiğiniz viskiyi bir ahşap fıçıya aktarın.
- Hazırladığınız viskiyi altı ay kadar bekletmenizi öneriyoruz. Viskiyi fıçıdan alırken tülbent ile süzmeyi unutmayın.
Viskinin Yanında Ne İyi Gider?
Viski nasıl yapılır anlattıktan sonra, viskinin yanında nelerin daha iyi gideceğinden bahsedelim. Bir sıralama yapacak olursak, aşağıdaki gıdalar viskinin yanında en çok tercih edilen gıdalardır:
- Bitter çikolata
- Peynir
- Kuru meyve
- Fındık
- Kavun
- Izgara et
- Somon füme
- Elmalı kek ya da turta