Eggs Benedict, bir pazar günü, arkadaşlarla bir gün veya romantik bir fırsat için harika brunch klasiklerinden biridir. Bu yemeği bu kadar lezzetli yapan Hollandaise sosu. Ustalaştığınız sürece, yemek pişirme becerilerinizle tüm misafirlerinizi etkileyeceksiniz!
İçindekiler
2 kişilik
hollandaise sosu yapın
- 4 yumurta sarısı
- Bir yemek kaşığı taze limon suyu
- 100 gr tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
- Tuz
- kırmızı biber
Yumurta Benedict yap
- 4 dilim yağsız pastırma
- 2 İngiliz çöreği, yatay olarak yarıya
- Bir çay kaşığı beyaz sirke (isteğe bağlı)
- 4 yumurta
- Tuz ve biber
- 3 veya 4 adet sivri biberli yeşil zeytin veya dilimlenmiş siyah zeytin
- Kırmızı biber
- Süslemek için taze maydanoz
adımlar
Bölüm 1/3: hollandaise sosunu hazırlayın
Adım 1. Tereyağını eritin
Sadece birkaç küçük parça kalana kadar büyük bir tencerede ısıtın. Ateşten alın ve bir sonraki adımda hafifçe soğumaya bırakın.
Dilerseniz katı parçacıkların bir kısmını veya tamamını çıkararak tereyağını netleştirebilirsiniz. Daha kalın ama daha az zengin bir sos elde edeceksiniz. Ayrıca bu parçacıkların tencerenin dibine yerleşmesine izin verebilir ve eritilmiş tereyağını diğer malzemelere dökerken onlarla ne yapmak istediğinize karar verebilirsiniz
Adım 2. Bir çift kazan hazırlayın
Eğer yoksa, bir tencereye yaklaşık üçte birini suyla doldurun ve birkaç sütun halinde küçük baloncuklar görene kadar ısıtın. Daha sonra tencerenin üst kısmına ısıya dayanıklı cam veya metal bir kaseyi alt kısmının suya değmemesine dikkat ederek yerleştirin. Dolaylı ısı, sosun yanması veya dilimlenmesi riskini azaltacaktır.
Adım 3. Yumurta sarısını ve limonu çırpın
Çift kazanın üst haznesine 4 yumurta sarısı ve bir yemek kaşığı limon suyu koyun. Karışım köpüklü ve berrak hale gelene ve çırpma teli iz bırakana kadar kuvvetlice ve sürekli olarak çırpın. Deneyimli aşçılar bu noktaya 1 veya 2 dakikada ulaşabilir, ancak yeni başlayanların çoğu için 5-10 dakika sürer.
Zaman zaman kasenin kenarlarını kazıyın. Yumurtayı çırpmadan bırakırsanız pıhtılaşabilir
Adım 4. Karışımın dilimlenmesine izin vermeyin
Çok ısınırsa dilimlenir yani katı kısımlar sıvıdan ayrılır. Hazırlığın çok sıcak olduğunu veya çok fazla buhar ürettiğini düşünüyorsanız, fırın eldiveni veya çay havlu ile kendinizi koruyarak kaseyi kaldırın. Çift kazana geri göndermeden önce sıcaklığını düşürmek için içeriğini 30 saniye kuvvetlice çırpın.
- İlk birkaç denemede doğru sıcaklığı belirlemek zor olabilir. Önlem olarak, karışımı 1 dakika arayla birkaç saniye ocaktan alın.
- Müstahzar pıhtılaşmaya başlarsa, hemen başka bir kaba dökün, bir yemek kaşığı buzlu su ekleyin ve karışımı hızlıca çırpın.
Adım 5. Yağı karıştırın
Sosu sürekli ve kuvvetlice çırparken yavaş ve düzenli bir akışta kaseye dökün. İlk başta kolayca koyulaşacak, daha sonra tereyağının eklenmesi zorlaşacaktır. Bu noktada daha yavaş dökün çünkü çok fazla eklerseniz müstahzar parçalanabilir. Bu adım 2 ile 5 dakika arasında sürebilir.
Daha fazla deneyime sahip olduğunuzda, tereyağını bir kepçeyle, hatta sadece iki kez ekleyebilirsiniz. Bu, sosun dilimleme riskini artıracaktır, ancak başarılı olursanız işlem daha hızlı olacak ve sonuç daha hafif olacaktır
Adım 6. Sosu baharatlayın
Tercihinize göre tuz ve acı biber ekleyin. Daha taze ve asidik bir şey istiyorsanız, biraz daha limon suyu da ekleyebilirsiniz. Karışım çok kalınsa, çırpma teli kullanarak biraz sıcak su ilave edin.
Adım 7. Hazırlığı sıcak tutun
Kaseyi örtün ve yemeğin geri kalanını hazırlarken ılık bir yerde bırakın. Sos soğursa dilimlenebilir.
Çok koyulaşırsa, servis yapmadan hemen önce birkaç damla sıcak su ilave edin
Bölüm 2/3: Yumurta Benedict'i Yapın
Adım 1. Pastırmayı pişirin
Orta ateşte bir tavada ısıtın. Ara sıra çevirerek, kahverengileşmeye başlayana kadar birkaç dakika pişirin. Pişirildiğinde, tavada sıcak tutun.
Füme veya sade domuz göbeği de kullanabilirsiniz
Adım 2. İngiliz keklerini kızartın
Onları yatay olarak ikiye bölün ve kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Kesilen tarafları hafifçe yağlayın ve hafifçe kızarana kadar ızgarada ısıtın.
Adım 3. Suyu kaynatın
Büyük bir yapışmaz tava veya sığ bir tencerenin yarısını suyla doldurun. Birkaç sütun küçük baloncuk görene veya bir termometre 70 ila 80 ° C okuyana kadar ısıtın.
İsterseniz bir çay kaşığı beyaz sirke ekleyebilirsiniz. Yumurta beyazının suda dağılmak yerine şeklini korumasına yardımcı olur, ancak yumurtaların lezzetini ve dokusunu da etkileyebilir
Adım 4. Yumurtaları ekleyin
İlkini küçük bir kaseye kırın, sarısını kırmamaya dikkat edin. Kasenin kenarını yavaşça kaynayan suya daldırın, böylece sıvının bir kısmı içeriye akar. Yumurtayı suya kaydırmak için kabı eğin. Diğer yumurtaların her biri için işlemi hızlıca tekrarlayın.
- Su kuvvetli bir şekilde kaynarsa, yumurtayı suya batırmadan önce hafifçe soğuması için bir kaşıkla karıştırın. Suda zaten yumurta varken bunu yapmayın.
- Tava küçükse aynı anda 2-3 yumurtadan fazla pişirmeyin. Birbirlerine çok yakınlarsa, pişirirken birleşebilirler.
Adım 5. Yumurtaları haşlayın
Beyazlar katılaşana kadar 3 dakika 30 dakika pişirin, ancak sarılar hala akıcı. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve süzülmelerine izin verin.
Adım 6. Çanağı birleştirin
Her bir tabağa bir veya iki yarım kek yerleştirin. Her çörek yarısına bir dilim domuz pastırması koyun ve haşlanmış yumurta ekleyin. Yumurtaların üzerine bol miktarda hollandaise sosu dökün. Her şeyi kırmızı biberle serpin ve birkaç dilim zeytin ekleyin. Her tabağın kenarını bir dal maydanozla süsleyin.
Bölüm 3/3: varyasyonlar yapın
Adım 1. Yumurtaları Floransa stilinde yapın
Bir vejetaryen yemek yapmak için pastırmayı ıspanakla değiştirin. Yumuşayana kadar soteleyin ve ardından İngiliz çöreğinin yarısına koyun. Bu tarif için yaklaşık 125 gr çiğ ıspanağa ihtiyacınız olacak.
Adım 2. Yemeği kuşkonmazla servis edin
Buğulanmış kuşkonmaz, Hollandaise sosuyla iyi gider. Sebzeleri Eggs Benedict'in yanında servis edin ve sosu tüm yiyeceklerin üzerine dökün. Bütüne taze bir yaz dokunuşu getirmek için doğranmış fesleğen serpin.
Adım 3. Et ve domates kullanın
Yağsız domuz pastırması için gevrek, yağlı domuz karnını değiştirin ve İngiliz çöreği ile göğüs arasına bir dilim sulu çiğ domates ekleyin.
Adım 4. Somon füme deneyin
Et yerine kullanın. Limon özellikle balıklarla iyi gider. Daha da tatlandırmak için, hazırladığınız hollandaise sosuna bir avuç kıyılmış dereotu ekleyin.