Şam böreği, Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İnce açılmış yufkaların arasına peynir, kıyma veya ıspanak gibi malzemeler konularak yapılan bu börek, çıtır çıtır hamuru ve lezzetli iç harcı ile oldukça beğenilir.
Şam böreğinin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, Diyarbakır, Batman ve Mardin başta olmak üzere Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun birçok ilinde farklı şekillerde yapılan bir lezzet olduğu bilinmektedir. Şam böreği genellikle kıymalı olarak yapılır. Kıymalı Şam böreği için yufkalar arasına kıyma, soğan, biber, domates ve baharatlar konularak sarılır. Daha sonra börekler kızgın yağda kızartılır ve servis edilir.
Şam böreği, kahvaltıda, ana yemek olarak veya ara öğünlerde tüketilebilir. Ayrıca, misafirlere ikram edilen bir lezzet olarak da oldukça yaygındır.
Şam Böreği Yapımı
Şam böreği yapmak için öncelikle yufkalar hazırlanır. Yufkalar ince ince açılır ve üzerine bir miktar sıvı yağ sürülür. Daha sonra yufkaların arasına kıyma, soğan, biber, domates ve baharatlar konularak sarılır. Sarılan börekler kızgın yağda kızartılır ve servis edilir.
Şam Böreği Tarifi
Malzemeler:
- 10 adet yufka
- 250 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet domates
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı:
- Soğanı ince ince doğrayın. Biber ve domatesi de küçük küpler halinde doğrayın.
- Kıymayı geniş bir tavada kavurun. Kavrulan kıymanın üzerine soğan, biber ve domatesi ekleyin ve birlikte kavurun.
- Kavrulan malzemelere tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin ve karıştırın.
- Yufkaların üzerine bir miktar sıvı yağ sürün.
- Yufkaların bir tanesini tezgaha serin ve üzerine kıymalı harcı yayın.
- Yufkaları rulo şeklinde sarın.
- Diğer yufkaları da aynı şekilde sarın.
- Yufkaları kızgın yağda kızartın.
- Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alın.
- Şam börekleri sıcak servis edilir.
Püf Noktaları:
- Yufkaları çok ince açmayın, aksi halde börekler kolayca yırtılabilir.
- Kıymalı harcı çok fazla doldurmayın, aksi halde börekler açılabilir.
- Yufkaları kızartırken fazla yağ koymayın, aksi halde börekler yağlı olabilir.
Şam Böreği Çeşitleri
Şam böreği, sadece kıymalı olarak yapılmaz. Ayrıca, ıspanaklı, peynirli, patatesli ve mantarlı gibi farklı malzemelerle de yapılabilir.
- Ispanaklı Şam Böreği: Ispanaklı Şam böreği, ıspanak, soğan, sarımsak ve baharatlarla yapılan bir lezzettir.
- Peynirli Şam Böreği: Peynirli Şam böreği, beyaz peynir, kaşar peyniri veya lor peyniri ile yapılan bir lezzettir.
- Patatesli Şam Böreği: Patatesli Şam böreği, patates, soğan, sarımsak ve baharatlarla yapılan bir lezzettir.
- Mantarlı Şam Böreği: Mantarlı Şam böreği, mantar, soğan, sarımsak ve baharatlarla yapılan bir lezzettir.