Bu Gujarat spesiyalitesi, öğütülmüş chana dal (nohut) veya chana dal unundan (besan) yapılır. Un suya batırılır ve daha sonra yoğurt, baharatlar ve mayalama maddeleri gibi ek bileşenlerle birleştirilir. Karışım daha sonra buharda pişirilir.
Yemek genellikle kareler halinde dilimlenir ve siyah hardal tohumu, doğranmış kişniş ve kurutulmuş hindistancevizi ile doldurulur. Atıştırmalık olarak tüketilir ve genellikle chutney ile servis edilir. Khaman bazen dhokla ile karıştırılsa da, ikincisi genellikle pirinç ilavesiyle yapılır.
Khaman Tarifi
Khaman İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Khaman için:
1 su bardağı gram unu (Bengal gramı unu veya nohut unu)
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz, tat için
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı Eno (meyve tuzu) veya soda
3/4 su bardağı su
Sos için:
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1/2 çay kaşığı hardal tohumu
1/2 çay kaşığı susam tohumu
1 yeşil chili, ince doğranmış
8-10 curry yaprağı
1/2 su bardağı su
1/2 çay kaşığı toz şeker
Taze kişniş, süslemek için
Khaman Nasıl Yapılır
Nohut unu, tuz, şeker, zerdeçal, toz kişniş ve limon suyunu bir kapta karıştırın. Su ekleyerek karışımı karıştırın ve hamur kıvamına getirin. Karışımı 10 dakika dinlendirin.
Dinlendirilmiş karışıma Eno veya soda ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Karışımı buharlı pişirme kabına aktarın ve düzleştirin. Buharlı bir tencerede veya düdüklü tencerede yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Pişirme işlemi bittiğinde, bir bıçakla veya kürdanla kekin pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçak veya kürdan temiz çıkıyorsa, kek pişmiştir. Keki tencereden çıkarın ve soğumasını bekleyin.
Sos için, bir tavada yağı ısıtın ve hardal tohumu, susam tohumu, ince doğranmış yeşil chili ve curry yapraklarını ekleyin. Malzemeler çıtırdamaya başladığında, su ve şeker ekleyin ve kaynatın.
Sosu kekin üzerine dökün ve taze kişniş ile süsleyin.
Khaman’ı dilimlere ayırın ve sıcak servis yapın.
Not: Khaman genellikle yeşil chili veya mint chutney ile servis edilir. Sıcak servis edildiğinde en lezzetlidir.