Türk mutfağı, eşsiz lezzetlerle ünlüdür ve Tantuni ve Lavash da bu özel lezzetlerin başında gelir. Geleneksel olarak Mersin şehrinden kaynaklanan bu ikili, sokak lezzetlerinin kralıdır. İstanbul’dan tüm Türkiye’ye yayılan bu nefis tadı evinizde denemek için aşağıdaki tarifleri kullanabilirsiniz.
Tantuni Nedir?
Tantuni, başlangıçta dana biftek veya sığır eti kullanılarak yapılan bir sokak yemeğidir. Ancak bu ev versiyonunda, işleri kolaylaştırmak ve bütçenize uygun bir alternatif sunmak için dana kıyma kullanıyoruz. Tantuniye özgü öyküye göre, bu yemeğin adı "tantuni"nin oluşmasını sağlayan ilginç bir anı vardır. Bir göçebe olan Yörük, eti daha uzun süre korumak için kaynatır ve ardından tezgahını kurar. Yanına bir soba yerleştirir ve yağda kaynatılmış eti öğrencilere satmaya başlar. Bu nefis lezzetin henüz bir adı yoktur. Öğrenciler bu lezzeti yapan adama sorar: "Her seferinde kaşığını vuruyorsunuz ve ‘tan tun’ sesi çıkarıyorsunuz, ne satıyorsunuz?" Kaşığın çıkardığı ses olan "tan tun" sesi, bu lezzeti yaratan adama ilham verir ve o da adını "tantuni" koyar.
Tantuni Malzemeleri
Tantuni yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 500 gr kıyma (tercihen yağlı veya dana ve kuzu karışımı)
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 soğan
- 1 tatlı kırmızı biber
- 3 tatlı veya hafif acı yeşil biber
- 1 büyük olgunlaşmış domates
- Eğer etinizde çok fazla yağ yoksa, 1-2 yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.
- Tuz, pul biber, toz biber, kimyon (her biri yaklaşık 1 tatlı kaşığı veya isteğe bağlı)
- Yaklaşık 4-6 yemek kaşığı su
Lavash Nedir?
Lavash, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. İnce ve yumuşak bir ekmek türüdür ve Tantuni’nin lezzetini tamamlar. İşte Lavash’ı yapmak için ihtiyacınız olan adımlar:
- Bir karıştırma kabına ılık su ve süt ekleyin.
- Üzerine maya ve şeker serpin.
- 2,5 su bardağı un (un veya ekmek unu) ve tuzu ekleyin ve karıştırmaya başlayın.
- Hamur pürüzsüz ve yapışkan olmayacak şekilde karıştırılırken, gerektiğinde daha fazla un ekleyin.
- Hamuru bir top haline getirin, kabı yağlayın ve hamuru geri kaba yerleştirin. Üzerini örtün ve yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.
- Hamuru havasını indirin ve 8 parçaya ayırın, tekrar bir top şekli verin.
- Tezgaha biraz un serpin ve hamuru önce bir merdaneyle sonra daha ince bir oklava ile açın.
- Hamuru ince açmak için videomuzu izlemeyi unutmayın. İlk denemede şekli biraz farklı olabilir, ancak pratik yaparak ustalaşacaksınız.
- Açılan lavash hamurunu, kurumaması için bir bezle örtün ve orta ateşte dikkatlice çevirerek pişirin. Küçük kahverengi noktalar görmeye başladığınızda çevirebilirsiniz. Eğer hızlı yanarsa ateşi azaltın. Genellikle her bir parçanın pişirilmesi yaklaşık 2 dakika sürer. Ancak pişirme süresi, ısıya ve tavaya bağlı olarak değişebilir.
- Pişen lavash ekmeği başka bir tavaya koyun, yumuşak olması için üzerine su sürün veya serpin ve nemli bir bezle örtün.
- Tüm hamur parçalarını bitirene kadar bu adımları tekrarlayın. İlk hamuru açarken kullanılmayan hamur parçalarını nemli bir bezle örtün ve aynı anda ikincisini açarken diğerlerini ısıtın.
- Büyük bir dökme demir tavayı kullandım, bu yüzden tam olarak uydu. Eğer en büyük yapışmaz veya dökme demir tavayı kullanıyorsanız daha küçük parçalar yapın, böylece hamuru ince açabilir ve tavaya sığabilir.
Tantuni ve Lavash Nasıl Servis Edilir?
Tantuniyi servis etmek için, doğranmış soğanı yarıya kesin ve ince dilimleyin. Üzerine sumak ve tuz dökün, ardından küçük bir tabağa alın. Diğer sebzeleri ve turşuları ince dilimleyin ve geniş bir servis tabağına yerleştirin. Lavash ekmeğini katlayın ve başka bir servis tabağına yerleştirin.
Tantuniyi ısıtın ve her şeyi masaya getirin. Her malzemeyi cömertçe dökün, sarın ve tadını çıkarın!
Türk Wrap Tantuni & Lavash, Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Evinizde bu nefis ikiliyi yapmak için yukarıdaki tarifleri kullanabilir ve damaklarınızı şımartabilirsiniz. Afiyet olsun!
Dikkatinizi Çekebilecek Bazı İlgili Konular
Lavash ekmeği tarifi nedir?
Lavaş ekmeği, basit ve lezzetli bir Türk ekmeği türüdür. İşte lavaş ekmeği tarifi:
Malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı maya
- Yarım tatlı kaşığı şeker
- Yarım tatlı kaşığı tuz
Yapılış:
- Unu bir karıştırma kabına alın.
- Diğer bir kapta mayayı, şekeri ve suyu karıştırarak mayalı suyu hazırlayın. Bu karışımı bir süre bekletin ve köpürmeye başladığını gördüğünüzde unun üzerine ekleyin.
- Tuz ekleyerek malzemeleri yoğurun ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamuru kaplayın ve yaklaşık bir saat boyunca dinlendirin, hamur iki katına çıkana kadar bekleyin.
- Hamuru 8 parçaya bölün ve her parçayı ince bir yufka gibi açın.
- Bir tavada veya dökme demir tavada her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın.
- Kızaran lavaşları nemli bir bezle örtün ve servis yapana kadar sıcak tutun.
Lavaş ekmeği, Tantuni veya diğer lezzetlerle harika bir şekilde eşleşir. Hem yapımı kolay hem de son derece lezzetlidir!
Türk mutfağında Tantuni’nin kökeni nedir?
Tantuni’nin Kökeni: Yörük ve Türkmen Etkisi
Tantuni’nin kökeni hakkında birkaç teori vardır. Bu lezzetin Yörük kültürüne ait olduğu görüşü oldukça yaygındır. Ayrıca, Türkmenlerin bu yemeği ilk kez yaptığına dair rivayetler de mevcuttur. Bir başka teori ise Tantuni kelimesinin Moğolca "azar azar yemek, atıştırmak" anlamına gelen "tamturi" kelimesinden türetildiğidir.
Bu lezzetin tam kökeni belirsiz olsa da, Tantuni Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir ve geleneksel Türk tatları arasında özel bir yere sahiptir. Aromalarının geçmişten gelen bu zenginlikle buluştuğu bir lezzet olan Tantuni, Türk mutfağının bir yansımasıdır.
Tantuni içine ne konulur?
Tantuni İçine Neler Konur?
Evde Tantuni yaparken ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basittir. İşte Tantuni’nin nefis içeriği:
- İnce doğranmış dana kontrfile: Lezzetli bir Tantuni yapmanın anahtarıdır.
- Pamuk yağı (Mersin usulü Tantuni için önemlidir): Lezzetini ve dokusunu zenginleştirir.
- Tandır lavaşı: Tantuniyi sarmak için ideal bir seçenektir.
- Etini lezzetlendirmek için baharatlar: Tantuniyi tatlandırmak için tuz, pul biber, toz biber ve kimyon gibi baharatlar kullanabilirsiniz.
Tantuniyi dürüm yaparken içine eklemek içinse şunları kullanabilirsiniz:
- İnce doğranmış domates: Tantuniye tazelik ve sulu bir dokunuş ekler.
- İnce doğranmış soğan: Tantuniyi lezzetlendirir ve hafif acı bir tat katar.
- Taze maydanoz: Nefis tadını tamamlar ve tazelik katar.
Tantuni, malzeme çeşitliliği ve lezzet kombinasyonları ile özgün bir lezzet sunar. Denemek için sabırsızlanacaksınız!
Tantuni ne ile yapılıyor?
Tantuni Nedir?
Tantuni, Türk mutfağının lezzetli bir köşesinde bulunan özel bir dürüm çeşididir. Mersin’e özgü lavash ekmeği ile sarılan Tantuni, sotelenen etlerin özellikle kuyruk yağı ilavesiyle sacda pişirilerek hazırlanır.
Tantuni, sadece etin mükemmel pişirilmesiyle değil, aynı zamanda özel lavaşın kullanımıyla da dikkat çeker. Tantuni, Türk mutfağının benzersiz lezzetlerinden biridir ve kendine özgü tadıyla bir gelenek olarak Türk sofralarını süsler.
Mersin Tantunisi nasıl oluyor?
Mersin Tantuni Üretimi
Mersin Tantunisi’nin yapımı özen gerektiren bir süreçtir. İşte Mersin Tantunisi’nin nasıl yapıldığı:
-
Et Seçimi: Mersin Tantunisi için dana eti, yağlı kaburga kısmından seçilir ve etin sinirleri ve zarları özenle çıkarılır.
-
Doğrama: Seçilen dana eti kuşbaşı olarak doğranır.
-
Haşlama: Et, sabit ateşte özel bir tantuni tepsisinde haşlanır.
-
Kızartma: Haşlanmış et, içine pamuk yağı ve diğer malzemeler eklenerek ustalıkla kızartılır.
-
Su Serpme: Pişirme işlemi sırasında su serpilerek, lezzetin zenginleştirilmesi sağlanır.
Mersin Tantunisi, özel hazırlık ve geleneksel pişirme yöntemleriyle Türk mutfağının seçkin bir lezzetidir. Bu özgün yemek, Mersin şehrinin gurur kaynağıdır ve her lokma, ustaların maharetini yansıtır.
Tantuni hangi baharatlar atılır?
Tantuni’ye Eklenen Baharatlar
Tantuni’nin lezzetini zenginleştiren baharatlar, özenle seçilir. İşte Tantuni’nin harika tadını oluşturan baharatlar:
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber: Tantuniye hafif bir baharatlılık ve renk katıyor.
- 1 çay kaşığı tuz: Lezzeti dengelemek ve tadını vurgulamak için kullanılır.
- 1 çay kaşığı karabiber: Baharatlı bir nota ekler ve aromayı zenginleştirir.
- 1 çay kaşığı pul biber: Tantuniye hafif bir acılık ve tatlılık katar.
- 1 çay kaşığı kimyon: Özgün tat profiline derinlik katar ve yemeği tamamlar.
Bu özel baharat kombinasyonu, Tantuni’nin kendine özgü tadını oluşturur ve Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri yapar. Afiyet olsun!