Paris, shimeji, funghi, mantar ve shitake. Bunlar en çok bilinen mantar türleridir.
Bazı insanlar sebze veya baklagil olduklarını düşünürler, ancak gerçekte onlar mantarlardır, beslenmeleri için diğer canlılara bağımlı organizmalardır. Birçok tür zehirli olsa da, yemeklerinize lezzet katabilecek ve sağlığınıza fayda sağlayabilecek çeşitli seçenekler vardır.
Bu gıdalar, yüksek besin değerleri ve tıbbi potansiyelleri nedeniyle eski zamanlardan beri takdir edilmektedir. Hatta bazı türler asil baharatlar olarak sınıflandırılır.
Taşan besinler
Mantarların kalori değeri düşüktür - 20 gram gıdada sadece 30 ila 100 kalori, artı az yağ.
Öte yandan, protein açısından zenginler, özellikle beyaz versiyonları (aynı 100 gramlık porsiyonda 3 gram proteininiz var) ve esansiyel amino asitler, bu da onları tüm izleyiciler, özellikle vejeteryanlar için mükemmel müttefikler yapıyor.
Hala iyi lif içeriğine, özellikle shitake'ye ve önemli miktarda vitamin, mineral ve antioksidanlara sahiptirler.
Marcela, yabani mantarların pratikte D vitamini sağlayan tek bitki bazlı besin kaynağı olduğunu söylüyor. Ve yine de kayda değer miktarda potasyum, fosfor, selenyum ve bakır sağlıyorlar.
Mantarın faydaları
Taze, buğulanmış, haşlanmış, kavrulmuş veya pişmiş. Mantarlar çok yönlüdür ve salatalarda veya sıcak müstahzarlarda servis edilebilir.
Birkaç kilo vermek istiyorsanız bu besini diyetinize dahil edebilirsiniz. Sonuçta, düşük kalorili olmasının yanı sıra lifler sayesinde daha fazla tokluk sağlar.
Mantarlar, kasların yeniden yapılanmasına yardımcı olan ve yağsız kütlenin artmasına katkıda bulunan yüksek protein içeriği nedeniyle fiziksel aktivite yapanlar için de şiddetle tavsiye edilir.
Aynı zamanda kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur ve kalp sorunları ve bazı kanser türleri de dahil olmak üzere çok sayıda hastalığa neden olan hücresel yaşlanmayla savaşır.
Dikkat edilmesi gereken tek şey, mantar alerjisi ve ayrıca bağışıklığı baskılanmış, yani bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerdir. Bu durumlarda tüketimden kaçınmakta fayda var.
En popüler mantarlar
- Mantar Seki: susuz formda herhangi bir çeşit mantardır. Suyun uzaklaştırılması ile doku korunur ve besinlerin çoğu orada kalır. Ancak şekerler ve mineraller gibi bazı elementler kaybolur.
- Portobello: diğer mantarlara göre daha yoğun bir aromaya ve daha sert bir dokuya sahiptir. Genellikle et veya salata içeren müstahzarlarda kullanılır.
- Şimeji: Japon mutfağında çok yaygın olan, en popülerleri siyah, beyaz, somon ve sarıdır ve her biri kendine has özelliklere sahiptir.
- Şampanya: Paris mantarı olarak da adlandırılan bu mantar, Brezilyalıların en sevdiği mantardır. Beyazdır ve düğme şeklinde bir şapkası vardır. Olgunlaşır olgunlaşmaz belirgin bir lezzet kazanır.
- Shiitake: geniş, koyu kahverengi bir şapkası var. Hafif aroması ile çorbaların, stroganların, risottoların, sosların, salataların hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca makarnalarda dolgu veya çeşni olarak kullanılabilir.