Videomuzu materyalimizde görebileceğiniz boğaların kesilmesi, oldukça karmaşık ve hassas bir işlem olarak kabul edilir. Boğanın bedeni, kendisini ölümden korumaya çalışan bir korku hormonunu salgılar ve bu nedenle bu et insanlar için çok zararlıdır. Bu nedenle, damızlık asıl görevi, en kısa sürede boğa çekiç ve karkas kesme gitmek. Tüm inceliklerini anlamak için birlikte deneyelim.
Etkili kesim yöntemi
Boğayı katletmek kolay bir görev değil. Sıklıkla, deneyimli hayvan yetiştiricileri bile, ağır psikolojik stres nedeniyle bu sorumluluğu üstlenmezler. Yönlendirmeyi kesip kesemediğinizden hala şüpheniz varsa, bu prosedürün videosunu izleyin. Hem evde hem de fabrika koşullarında bir hayvanı öldürmek mümkündür. Ancak yine de ikinci seçeneğe başvurmak daha etkili.
Zorluklarla karşılaşmamak için, önce boğanın şaşırtılması gerekir. Bu önlem, işlerin gidişatını hızlandıracak ve etin içine aşırı miktarda hormon girmesini önleyecek. Büyük dozlarda, bu hormonun ete zararlı bir etkisi vardır ve bu insanlara zarar verir.
Boğa hazırlama
Boğayı bıçaklamadan önce, birkaç öneri almanızı tavsiye ederiz. Yeşil yem ve besin konsantrelerinin tüketimini artırarak, diyetin genişletilmesi gerekiyor. Durma döneminde kaba ve sulu yemlerin eklenmesi yararlı olacaktır.
Boğanın kesilmesi hayatının ilk yılında önerilir. Bu, bol miktarda yem eklemeden günlük yüksek kilo alımından kaynaklanmaktadır. Ancak, buzağı ilkbaharda doğmuşsa, katliamı ile ertelenmelidir. Sonuçta, yaz döneminde zengin bitki örtüsü ile beslenen bir hayvan ağırlığını önemli ölçüde arttırır. Sonbaharda elde edilen etler daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha fazla kilokalori içerir.Sığır eti karkas
Haşimi geçemeyen boğanın eti daha hızlı ve daha iyi arttırması dikkat çekicidir. Bu nedenle, yüksek kalitede karkas elde etmek için böyle bir cerrahi müdahaleyi reddetmek. Hazırlanan hayvanın özel bitkilere ve bitkilere verilmesi tavsiye edilir. Birincisi, katliamın katledilmesinden kurtulacak ve ikincisi - kendini gerçekleştirmekten daha fazla kar elde etmek için bir fırsat sağlayacak.
çarpıcı
Boğa boynuzu, desteğe sıkıca tutturulur. Hayvanın kaçmasını önlemek için bu nesneye mümkün olduğunca yakın olması önemlidir. Sonra boğa, alında sert ve keskin bir cisimle sersemletilir. Ağırlığı yaklaşık iki kilogram olan tahta çekiç, vurmak için mükemmel. Genellikle, cıvatalar sivri bir hançer kullanımına başvurur. Oksipital kemik ve servikal vertebra arasındaki oksipital boşluğa çarptılar.
kesim
Boğa bilincini yitirir etmez, kesin ve hemen harekete geçmeli, onu kesmeye başlamalısın. Hayvan birkaç dakika içinde iyileşebilir, bu yüzden bir sonraki adımınız otomatikliğe getirilmelidir. Hareketsiz boğanın boynunun alt kısmı kan damarlarını açarak dikkatlice kesilir. Bundan sonra, boğa on dakika içinde uzayacaktır. Serbest kalan kan, kuşların ve domuzların daha fazla beslenmesi için bir kapta kullanılır veya toplanır.
Bıçaklama sığırları tekniği hem boğalara hem de ineklere uygulanır. Sığırların nasıl öldürüleceği hakkında bilişsel ayrıntılar yayınlarımızdan birinde de bulabilirsiniz.
Boğa kesmek
Kanın çoğundan kurtulduktan sonra, boğa karkasını kesmeye başlayabilirsiniz.
Birinci Adım: Skinning
Deriyi boğanın vücudundan çıkarmakla başlarız. Bunu yapmak için, her şeyden önce, taban bölgesinde iki kulak kesilerek, halkalar ve burun delikleri etrafındaki deriyi halka şeklindeki yöntemle kesilir. Ondan sonra sağ burun deliğinden aşağıya doğru göz boynundan aşağıya doğru bir insizyon yapılır. Oradan, bıçağın alnın sınırındaki hareketine devam ediyoruz, soldaki kornaya dayanıyor, sonunda kulağın çıkarılmasından sonra kalan çentiğe ulaşıyoruz. Her iki boynuzun tabanında halka kesimleri yapılır. Kafanın bir kısmını deriden serbest bırakarak, boyun insizyonu alt dudağın ortasına çekilir, böylece kapak kalan alanlardan çıkarılır.
Daha sonra, kafa ense ile boynun ilk omurları arasında bir kesikle karkastan ayrılır. Cildin vücuttan çıkarılmasını kolaylaştırmak için boğa sırtından yuvarlanır. Boğaz bölgesindeki bir kesiden başlayarak, cilt sternum ve karın çizgisi boyunca anüste kesilir. Bacaklarda dairesel kesikler yapılır.
Ekstremitelerin alt kısımları karpal eklemlerin çevresi boyunca çıkarılır. Sonra kapak göğsünden ve boğanın boynunun alt kısmından ayrılır. Kancalar bacakların arkasına insizyon yapar. Kasık yönünde sürekli hareket ve karın karnında uzunlamasına bir kesik. Tendonların zarar görmesini önleyerek, uzuvlardan cilt çıkma anına özellikle dikkat edilmelidir. Bacaklarla çalışırken özen ve titizlik, enstantane hızına asılırken zorluk çekmekten kaçınmanıza yardımcı olur.
Deriyi uylukların, karınların, kenarların içinden ve skrotum ile kasıktan çıkarmak için acele etmeyin. Bu yerlerde, cilt özellikle savunmasızdır, bu nedenle kesimler ucu değil, tüm bıçak ile yapılmalıdır. Bunun için, cilt elle sıkıca gerilir. Sakrumdan ve boğanın arkasından, cilt iki eliyle kaldırılır ve aynı anda çekilir. Sonunda, kuyruğun iç çevresi boyunca bir kesik atılarak boğanın derisi bir bıçakla çıkarılır.
İkinci Adım: Maskara Kesimi ve Derilerin İşlenmesi
Ağ örtü sırt boyunca ikiye katlanır, yün ise dışarıda kalır. Hazırlanan cilt birkaç saat soğumaya bırakılır, ardından tuzlanır. Kapağın soğutulması sırasında iç organların çıkarılması ve karkasın kesilmesi ile devam edin.
Bir sığır karkası sürekli hareketlerle her zaman lifler boyunca kesilir. Bu kuralı ihmal ederek, etin bozulma riski vardır. Kesme işlemi, karkasın on üçüncü ile on dördüncü omurlar arasında bulunan çizgi boyunca yarıya kesilmesiyle başlar. Sonra her parça kemiklerden ve etten ayrılır. Sonunda, et çeşitli yağlardan, liflerden, tendonlardan ve filmlerden sıyrılır.
Kıvrılıp boynu temizledikten sonra et kıyılır ve parçalar halinde kesilir. Aynı kader, sırtın yanında bulunan kayemku boynunu bekliyor. Bundan sonra, skapula kemiği kaldırılır. Et türüne bağlı olarak kaburgalar tamamen veya kısmen kesilir. Omurganın sırt bölgesi ve kalça kemiği çöker, tüm kemikler çıkarılır.
Arka bacakların üst kısmı aşağıdaki alanlara ayrılmıştır: poddederok, sağrı, ssek ve sonda. Tendon ve kemiklerden temizlenirler ve sonra kesilirler. Aynı işlem alt bacak ile yapılır. Sonra, yükseliyor, meme kesiliyor. Ekstremitelerin dibinde bulunan Shank tamamen kemiksizdir. Son kesim humerus kemiğinden gelen et.
Hayvan organları kesme işleminde aşamalar halinde elde edilir, ancak mide ile bağırsaklar öncelikle çıkarılır. Hemen bol su ile yıkayın. Bu aşamada, karkasın uygunluğunu veya uygunluğunu zorunlu olarak değerlendiren bir veteriner davet edilir. Her şey yolundaysa, karkas birkaç gün soğuk bir yere asıldıktan sonra kesmeye devam edebilirsiniz.