Kararmış muz aşırı olgunlaşmış muz demektir. Bu evrede muz en yüksek değerde şeker, en az değerde lif taşır. Çok olgunlaşmış muzda, dirençli nişasta neredeyse tamamen basit şekere dönüşmüştür. Kararmış muz yediğinizde, yeşil muz yemenizden daha hızlı kana karışır. Bu nedenle diyabet tip-2 hastalarına kahverengi benekli veya tamamen kahverengiye dönüşmüş muzlardan uzak durması önerilir, çünkü bu muzların şeker oranı çok artmıştır. Az olgunlaşmış muz, şekeri kesmeye çalışan kişiler için daha sağlıklıdır. Ayrıca, kararmış muz, çoğunlukla basit şekerden oluştuğundan, sindirimi kolaydır. Irritabl bağırsak ve diğer sindirim rahatsızlıkları olan insanlar genelde kahverengi muzu kendileri için daha uygun bulurlar. Normal bir muzun kalori değeri 135- 145 kalori arası değişiyor. Kararmış muzun şeker oranın en fazla olduğunu düşünürsek kalori değeri bu değerlerden yüksek olacaktır ancak internette özel olarak kararmış muzun kalorisi hakkında bilgi bulamadım.