Güney İtalya’nın en eski ve en tipik eğrilmiş lor peynirlerinden biri olan Caciocavallo Silano, Sila Platosu’ndan doğdu ve peynir yapımı geleneği daha sonra Apenin sıradağları boyunca yavaş yavaş genişledi. Basilicata, Calabria, Campania, Molise ve Apulia bölgelerinde üretilen Caciocavallo, inek sütünden yapılır ve yumuşak, tuzlu bir tada ve pürüzsüz, sıkı bir dokuya sahiptir.
Peynir olgunlaştıkça, tatlar daha keskin ve doku daha granüler hale gelir, bu da peyniri rendeleme için ideal hale getirir. Caciocavallo adı, peynir anlamına gelen cacio’dan ve olgunlaştırma yönteminden türemiştir. Peynirler, bir tür ahşap raf olan bir cavallo üzerine çiftler halinde asılır.