Birçok Çikolata. Fotoğraf © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tavukgiller, letturklarla yakından ilişkilidir, ancak daha kalplidir ve acı bir kenarı vardır. Geç sonbaharda mevsime giren serin hava bitkileri (ve ılıman iklimlerde ilkbaharın ilk baharında son bulur), chicories mevsimlik düşüş ve kış yemekleri için çok fazla lezzet sağlar. Belçika endive, kıvırcık hindiba, escarole ve radicchio içerirler. Buradaki farklılıkları görün.Aşağıdaki 2'den 8'e geçin.
Belçika Endive
Belgian Endives. Fotoğraf © Molly Watson
Belgian endive, çok soluk sarı, neredeyse beyaz, sıkıca sarılmış bir elin başı olarak yaprak kafa. Klorofilin gelişmesini durduran ve yaprakları beyaz tutan karanlık ortamda yetişir. Sıkıca sarılı yaprakları, sarı renkte olan sarı bir tabağın, yeşilin hiç olmadığı ve taze, nemli kesim uçlarını arayın.
Yapay koşullar altında büyümek zorunda bırakıldıklarından, Belçikalı zarf yıl boyunca sunulmaktadır. Onların geleneksel mevsimi (tarlada yetişirken ve kumla kaplı tutmak için ... ışığı DAHA FAZLA), tüm kurabiyeler gibi geç sonbahar ve kış geçerlidir.
Belçikalı endive doğranır ve salatalara eklenebilir (kumkuatlı bu şaşırtıcıdır) yapraklara ayrılır ve daldırma ve yayılma için kaplar sunmak için kullanılır veya Braised Belgian Endive'de olduğu gibi düşük sıcaklıkta yavaş yavaş pişirilir.
Kızıl Belgian Endive
Kızıl Belgian Endive. Fotoğraf © Molly Watson
"Kızıl Belgian endive" teknik olarak küçük, zorunlu bir radikistir. Ancak bu bitkiler çok benzer, ancak, bu küçük dikdörtgen radiks kafalı kafalar, geleneksel Beyaz Belçika ende ile birbirinin yerine kullanılabilir. Pişirildiğinde parlak rengini muhafaza etmediğini, belirsiz mavi-gri mor mor tonunu döndüğünde uyarıda bulunun.
Lezzetli pişirilmiş olsa da, radikşinin bu küçük versiyonu salatalarda kullanıldığında, çörek tabakalarına eklendiğinde veya kanape tabanı olarak kullanıldığında en iyisidir.Aşağıdaki 4 / 8'e geçin.
Kıvırcık Endive (kk a, Frisee)
Kıvırcık Endif. Fotoğraf © Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Belgian endive'ın aksine, sıkıca kapatılmış kafaları ile kıvırcık hindistancevizi, avansız bir aslanın yelesine biraz benziyor. Frisée olarak da bilinen kıvırcık hindiba, diğer kurabiyelerden biraz daha kısa raf ömrüne sahiptir ve makarna yaprakları, yıkanır ve kağıt havlulara sarılmış olarak saklanırsa en iyisini tutar.
Kıvırcık endive, salatalıklarda, örtülü yumurtayla kıvırcık endif gibi yaygın olarak kullanılır; ancak hızlı bir şekilde sotelenecek ve şeri veya balzamik gibi biraz güçlü bir sirke ile çırpılarak lezzetli olur.Aşağıdaki 5'in 8'i ile devam edin.
Escarole
Escarole. Fotoğraf © Molly Watson
Escarole biraz büyük, sağlam bir Boston marulu kafasına benziyor.Benzer bir sıkıntı da var, ama çok daha iddialı bir lezzet.
Escarole. Çıtır, yeşil, acı En sevdiğim sıfatlarımdan üçü.
İyi, acı her iki yoldan da olabilir, ancak bu özlü tadı özel bir şekilde sevmediğiniz sürece, acı, tüm gıdalardaki tatlı ve tuzlu ve ekşi dengede, güzel bir şey olabilir.
Escarole, bir salata için ısırık parçalarına parçalanır ve cesur sargılara iyi gelir. Salatada hava veya ... Daha çok pişmiş, escarole çiftleri, özellikle Nohut ve Escarole Stew gibi yumurta ile iyi. Ayrıca kavrulmuş veya ızgara etlere güçlü bir eşlik yapmak için ızgara veya ızgara deneyin.Aşağıda 6'dan 8'e kadar devam edin.
Radicchio (Chioggia)
Chioggia Radicchio. Fotoğraf © mbbirdy / Getty Images
Radicchio, parlak kırmızı renkte bir yaprak kümesidir. En yaygın olarak bilinen radikşi, küçük bir lahana gibi görünen Chioggia radicchio'dur ve aslında, kırmızı lahana'nın gevşek yaprağı ve daha beyaz çizgili versiyonunu andırır.
Radicchio bazen dilimlenir ve tüm hindiba gibi salatalara (bu Radicchio Salatası Yeşil Zeytin Giyinme gibi) eklenir, ancak biraz pişirildiğinde gerçekten parlar. Halved ve yağ ile fırçalamış, ızgarada harika. Zeytin, mavi ile çok iyi çiftleşir ... Daha fazla peynir, elma ve ceviz.Aşağıdaki 7'den 8'e kadar devam edin.
Parlak Radicchio
Parlak Radicchio. Fotoğraf © Molly Watson
Radicchio ve escarole arasındaki bu haç, harika salatalarda kullanışlı, ancak biraz pişirmeye kadar sağlam duran, yumuşak bir lezzete sahiptir. Artı, çok korkunç güzel.
Treviso Radicchio
Treviso. Fotoğraf © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Benzer kullanımda ve chioggia radicchio'ya lezzet veren treviso radicchio biraz daha tatlıdır ve daha uzun, gevşek yapraklı başlarda yetişir. Tıraş kılıcını radyasyon kılıcı gibi kullanın. Çok güzel doğranmış ve salata atmış. Ya da yaptığım gibi yapın ve ızgaraya girin.