Katmer Yapımı
Katmer Tarifi İçin Malzemeler;
Hamuru İçin:
- 2 su bardağı ılık süt,
- 1,5 tatlı kaşığı toz şeker,
- 1 paket instant maya (10 gr),
- 1 su bardağı sıvı yağı,
- 1,5 tatlı kaşığı tuz,
- 1 adet yumurta akı,
- 5 su bardağı un.
Açılan Hamur Aralarını Yağlamak İçin:
- 300 gr tereyağı,
- 1 çay bardağı sıvı yağı.
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı,
- 1 yemek kaşığı sıvı yağı,
- 1 yemek kaşığı yoğurdun sulu kısmı.
Katmer Yapılışı
Hamuru için; bir kaba ılık sütü, toz şekeri ve mayayı koyup karıştıralım.
Üzerine tuzu, sıvı yağı ve yumurta akını ilave edip tekrar karıştıralım.
Azar azar unu ilave edip hafif ele yapışan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.
Hamurun üzerini örtüp ılık ortamda yaklaşık 45-60 dakika hamur iki katına çıkana kadar mayalayalım.
Mayalanan hamuru tezgaha alıp tekrar yoğuralım.
Hamuru önce 4 eşit parçaya bölelim.
Sonra her parçayı ikiye bölelim. Toplam 8 adet bezemiz olacak. İki bezeden bir katmer elde edeceğiz.
Her parçayı yuvarlayıp beze haline getirelim.
Bezelerin kurumaması için üzerini streçle örtelim. 5-6 dakika bu şekilde bekletelim.
İlk yuvarladığımız bezeyi ara ara un serperek ince bir şekilde açalım.
Üzerine erimiş tereyağı ile karıştırdığımız sıvı yağdan kaşıkla gezdirip fırçayla hamurun her tarafına sürelim.
Hamurun bir kenarından tutup ortaya doğru katlayalım.
Hamurun üzerini fırçayla yağlayalım.
Daha sonra karşı kenarını tutup katlayıp yağlanan hamurun üzerine yatıralım ve üzerini yağlayalım.
Dar uzun bir hamur elde ettik. İki karşılıklı ucu ortaya doğru birbirinin üstüne gelecek şekilde katladığımız kısmı yağlayıp kare bir hamur elde edelim.
İkinci hamuru alıp aynı şekilde açıp yağlayalım.
Ortasına kare şeklinde hazırlanan hamuru yerleştirelim.
Yine karşılıklı iki kenarını birbirinin üzerine kapatalım. Yine dar uzun bir hamur elde ettik.
Karşılıklı uzun kenar kısmını ortaya birbirinin üzerine gelecek şekilde katlayıp kare hamur elde edelim.
Her katladığımız hamurun üzerini yağlıyoruz.
Katlama işlemi bitince en üste yağ sürmüyoruz.
İki bezeden bir katmer elde ettik.
Kare şeklindeki hamurun üzerini streçle örtüp buzdolabına alalım.
Diğer iki hamuru aynı şekilde hazırlayalım.
Buzdolabında bekleyen hamuru alıp tezgahta oklavayla çok bastırmadan yavaş yavaş 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açalım.
Hamuru tepsiye göre kestiğimiz yağlı kağıt üzerine alıp boyunu ayarlayalım.
Hamuru kenarlarından 1 cm boşluk kalacak şekilde orta kısmına bıçakla çizikler atalım.
Diğer kare hamura da aynı işlemi uygulayalım.
Yağlı kağıtla beraber tepsiye alalım.
Üzeri için; bir kaba yumurta sarısını, sıvı yağı ve yoğurdun sulu kısmını koyup karıştıralım.
Hazırladığımız katmerlerin üzerine hazırladığımız karışımı sürelim.
Önceden ısıtılmış 225° fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
Tel tel ayrılan üzeri çıtır çıtır katmerimizi ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapın.
Bu harika Katmer Tarifi için ATİYE Hanım’a teşekkür ederiz.