RAMEN NEDİR?
Çin kökenlidir ve çorba içinde sunulan eriştenin Japon mutfağındaki adıdır.Çorbası,et suyu ile yapılır ve dilimlenmiş et,kurutulmuş deniz yosunu,kamaboko,yeşil soğan ve mısır gibi malzemeler ile servis edilir.Japonya’daki her yöre ve ada,Kyüşü’nun tankatsu rameninden Hokkoldo’nun miso ramenine kadar,kendi ramen çeşidine sahiptir.
ÖZELLİKLERİ
Japonya’da, yöreye göre değişen ramen çeşitliliği vardır.Ramen,iki ana içeriği ile kategorize edilir;erişte ve çorba.
ERİŞTE
Birçok ramen eriştesi dört temel malzemeden oluşur.Buğday unu,tuz,su ve sodyum karbonat ile potasyum karbonattan,az miktarda fosforik asitten oluşan bir çeşit alkalin mineral suyu olan kansui.Kansui,adını,büyük oranda mineral içeren ve erişte yapımı için ideal olduğu söylenen iç Moğolistan’ın Kan Gölü’nden almıştır.Erişteleri kansui ile yapmak,onların sarı bir renk almasıyla beraber dokusunu da dayanıklı yapar.Yumurta da kansui yerine kullanılabilir.Ramen erişteleri ne yumurta ne de kansui ile yapılır ve sadece yakisoba için kullanılmalıdır.Erişte ve karışımdan oluşan The small paketleri özellikle çocuklar için oldukça popülerdir.Ramen erişteleri farklı şekil ve uzunluktadır.Kalın,ince,kurdele şekilli olabileceği gibi düz veya kırışık olabilir.