İnek sütü önemli bir fosfor, magnezyum, çinko ve selenyum kaynağıdır, ancak testler bezelye sütü hariç çoğu bitki sütünde bu besinlerin eksik olduğunu göstermektedir.
Sağlık
24 Ağustos 2022
Çoğu bitki bazlı “süt” inek sütünden daha düşük miktarlarda dört temel mikro besin maddesine (fosfor, magnezyum, çinko ve selenyum) sahiptir. Bunun istisnası, inek sütüne büyük ölçüde benzer seviyelere sahip olan bezelye proteininden yapılan süt ikameleridir.
Bulgular, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından yürütülen sekiz farklı bitki bazlı süt ikamesinde bu dört mineralin düzeylerini karşılaştıran ilk büyük çalışmadan elde edildi.
Genellikle badem, yulaf veya pirinç gibi ürünlerin öğütülmesi, suda ıslatılması ve emülgatör ve stabilizatörlerin eklenmesiyle elde edilen alternatif sütler, son yıllarda hem hayvansal ürün yemeyen veganlar hem de diğerleri arasında popülerlik kazanıyor. etik veya çevresel nedenlerle süt ürünlerinden kaçınanlar.
Bitki sütleri genellikle doğal olarak kalsiyum ve iyot bakımından daha düşüktür, ancak bu besinlerle takviye edilebilir ve ABD’deki üreticilerin ambalaj üzerindeki konsantrasyonlarını belirtmeleri gerekir. Ancak magnezyum, fosfor, çinko ve selenyum da dahil olmak üzere diğer bazı minerallerin seviyelerinin etikette olması gerekmediğini ve yine de süt ve diğer süt ürünlerinin ABD diyetinde genellikle önemli bir kaynağı olduğunu söylüyor. Benjamin Redan FDA’nın.
Redan’ın ekibi badem, kaju, hindistancevizi, kenevir, yulaf, bezelye, pirinç ve soyadan yapılan 85 bitki sütü örneğinde dört mineralin seviyelerini analiz etti. Bezelye sütü bu besinler açısından inek sütüne benzerken, diğer ürünlerin minerallerin çoğunun daha düşük seviyelerine sahip olduğunu bulmuşlardır.
Örneğin badem sütü, inek sütünün fosfor konsantrasyonunun yaklaşık dokuzda birine sahiptir. Fosfor, büyüme ve doku onarımının yanı sıra vücudun D vitamini ve iyot gibi maddeleri kullanmasına yardımcı olmak için gereklidir. Yulaf sütü, inek sütü ile yaklaşık olarak aynı seviyededir.
Bezelye sütü dışındaki tüm ürünler inek sütünden çok daha düşük selenyum seviyelerine sahipti. Selenyum sağlıklı bir bağışıklık sistemi için gereklidir.
Redan, “Bu hedef minerallerde daha düşük bitki bazlı süt alternatifleri tüketenler, bu besinleri diğer yiyecek veya içeceklerden elde etmeye çalışmalıdır” diyor.
“Bu besinlerin tümü fındık, tohum ve mercimek gibi diğer kaynaklardan elde edilebilir” diyor. Clare Thornton-Woodİngiliz Diyetisyenler Derneği sözcüsü.
Chantal Tomlinson İngiltere’deki Vegan Society’de, bitki bazlı bir diyet uygulayan insanların, çeşitli tam bitkisel gıdalar, güçlendirilmiş gıdalar ve takviyeler içeren dengeli bir beslenme düzeninde yer alırlarsa söz konusu minerallerden yeterince alacağını söylüyor. “Bitkisel alternatiflerin inek sütüne eşdeğer miktarda tüm besin maddelerini sağlaması gerekli değildir” diyor.
Bulgular bugün konferansta sunuldu. Amerikan Kimya Derneği Güz toplantısı Şikago’da.
Bu konular hakkında daha fazlası:
Kaynak : https://www.newscientist.com/article/2334930-most-plant-milks-are-lower-in-key-micronutrients-than-cows-milk/?utm_campaign=RSS%7CNSNS&utm_source=NSNS&utm_medium=RSS&utm_content=home