Bu tarifteki hamur öğrendiğim ilk tuzlu hamur işine ait. Bu tarifi nereden öğrendiğimi hatırlamıyorum ancak uzun yıllar evde hazırladığım pizzalarda kullandım. Geçen yaz canım yine pizza istedi ve evdeki malzemeleri kontrol etmeden hamuru yoğurdum. Evde tahin ve krem peynirden başka bir harç bulamayınca da bari tahinli peksimet yapayım dedim.
Peksimet şekillerini verirken annemin son yıllarda uyguladığı şekli kullandım. Uzun zamandır ilk defa yaptığım için hamuru biraz ince kesmişim ve tahinli peksimetler olmuş tahinli çubuk.
Resimin köşesinde görünenler de kırmızı biber katılmış krem peynirli çubuklar.
Malzemeler:
1 bardak un (orijinal tarifim 13 kaşık diyor ve ben ona sadık kalıyorum)
1/4 bardak sıvı yağ
1 yumurta
3 kaşık yoğurt
1/2 yemek kaşığı kuru maya
1/2 bardak ılık su
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Harç:
1/2 bardak tahin
1/4 bardak sıvı yağ
1/4 bardak toz şeker (opsiyonel)
1/4 bardak ince kıyılmış ceviz
Alternatif harç malzemeleri: krem peynir, beyaz peynir, haşhaş ezmesi
Süslemek için: 1 yumurta (iyi çırpılmış), susam-çörekotu-haşhaş taneleri
Ilık suyun 4 kaşıklık bir kısmında mayayı ve şekeri eritin, kabarıncaya kadar (5 dakika kadar) bekleyin. Unu derin bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, yağı, mayayı, tuzu ve yoğurdu bu havuza koyun ve malzemeleri karıştırın, geri kalan ılık suyu ilave edin. Yumuşak ama elinize yapışmayan bir hamur elde edin. Gerekmesi durumunda azar azar su ya da un ilave edin. Hamurun üzerini ıslak bir bezle kapatıp hamur iki katına çıkıncaya kadar ılık bir ortamda dinlendirin.
Harç malzemelerinin tümünü bir kapta karıştırın.
Hamur dinlenince ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp parçaları bezeleyin (top haline getirin). Bezelerden birini 0.5 santim inceliğinde açın, üzerine hazırladığınız harçtan sürün ve bir kenara koyun. İki bezeyi daha aynı şekilde hazırlayıp hepsini üstüste yerleştirin. Dördüncü bezeyi de aynı incelikte açıp harç sürmeden diğer üç bezenin üzerine koyun. Son katı da yerleştirdikten sonra elinizle elde ettiğiniz hamuru 1 santim inceliğinde tekrar açın. İkişer santim kalınlığında şeritler kesin ve her iki ucundan da kıvırarak yağlanmış tepsiye yerleştirin.
Tepsiye yerleştirdiğiniz parçaların arasında ikişer santimlik boşluk kalmasına dikkat edin. Eğer parçalarınız çok uzunsa tepsiye yerleştirdikten sonra enlemesine ikiye kesebilirsiniz. Tepsiyi ılık bir odada parçalar yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar dinlendirin.
Hamur kabardığında üzerine fırça yardımı ile sürün, arzuya göre susam tanelerini serpin. Önceden 200C/400F dereceye ısıtılmış fırında yarım saat, çubukların üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun.
Alıntıdır. Kaynak : http://oburkedi.com/ Teşekkürler.