Auricularia kalın saçlı, meyve veren gövdeleri kulağa benzeyen Auriculariaceae ailesinin odunsu mantarlarının karakteristik bir temsilcisidir. Bu benzerlikten dolayı yerel tanımlar vardır - odunsu veya Yahuda kulağı. Mikologlar arasında mantarlar Auricula veya Exidia veya Hirneola, polytricha, Auricularia auricula-judae olarak bilinir. Bazen "orman eti" adı, yüksek besin değeri nedeniyle yoğun tüylü türlerin meyve gövdeleri için popülerdir.
Auricularia yoğun tüylü ağaç gövdelerinde büyümeyi tercih eder
Kalın tüylü kulak kepçesi nerede büyür?
Türler tropik ve subtropik bölgelerde - Güneydoğu Asya, Kuzey ve Güney Amerika'da dağılmıştır. Rusya'da, Uzak Doğu'da kalın tüylü kulak çevresi bulunur. Rus ormanlarında, diğer türlerin şartlı olarak yenilebilir ağaçsı kulak şeklindeki mantarları yaygındır. Yoğun tüylü çeşidi, geniş yapraklı türlerin, özellikle meşe ağaçlarının, yaşlı veya kesilmiş odunların kabuklarına sıcak ve nemli iklimlerde yerleşmeyi tercih eder. Meyveli cisimler ilkbaharın sonundan Ekim ayına kadar bulunur. Auricularia uzun zamandır Çin, Tayland, Vietnam, Japonya'da karaağaç, akçaağaç, mürver, talaş, pirinç kabuğu ve substrat olarak saman kullanılarak yetiştirilmektedir. Çin'den Muer veya Black Fungus adı verilen kulak benzeri türler tüm dünyaya ihraç edilmektedir. Auricularia kalın saçlı da farklı ülkelerde yetiştirilmektedir.
Auricularia neye benziyor?
Türün hareketsiz meyve gövdeleri büyüktür:
- 14 cm çapa kadar;
- 8-9 cm'ye kadar yükseklik;
- 2 mm'ye kadar kapak kalınlığı;
- bacak tamamen görünmez, bazen yok.
Şapka huni şeklinde veya kulak şeklindedir, rengi gri-kahverengi bir tondadır - sarı-zeytinden koyu kahverengiye kadar. Yüzey, 600 mikron yüksekliğe kadar kahverengi tüylerle yoğun bir şekilde kaplıdır, bu da mantarın uzaktan peluş bir oluşum gibi görünmesini sağlar. İç yüzey mor veya gri-kırmızı olabilir. Kuruduktan sonra kararır, neredeyse siyah olur.
Kıkırdak eti, genç örneklerde jel benzeri, kahverengi, erişkinlerde kuru ve koyu renklidir. Kuru dönemde mantar gövdesi azalır ve yağmurlardan sonra orijinal hacmine ve yumuşak dokusuna geri döner. Kuruduktan sonra, hamur sert, neredeyse azdır. Spor tozu beyazdır. Mantarlar, rüzgar tarafından taşınan çok sayıda spor üretir. Meyve veren gövde 70-80 günde gelişir. 5-7 yıldır tek bir yerde meyve veriyor.
Kalın tüylü kulak kepçesi yemek mümkün mü
Türlerin hamurunun şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. Güneydoğu Asya mutfaklarında özellikle Çin ve Tayland'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Mantarlar hem enfes bir lezzet hem de şifalı bir yemek olarak kullanılır.
Mantar tadı
Yoğun tüylü kulak kepçesinin meyve veren gövdelerinin kokusu ve belirgin tadı yoktur. Ancak kurutulmuş hammaddelerin ısıl işleminden sonra tabaktan iştah açıcı bir mantar aromasının çıktığını söylüyorlar. Araştırmadan sonra, mantarların halüsinasyonlara neden olabilecek az miktarda psilosibin maddesi içerdiği bulundu.
Geleneksel tıpta uygulama
Kalın tüylü kulak çevresi Güneydoğu Asya'da yaygın olduğu için geleneksel Çin tıbbında çok popülerdir. Özel tariflere göre alınan kurutulmuş ve toz haline getirilmiş hamurun aşağıdaki özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır:
- safra kesesi ve böbreklerdeki taşları çözer ve çıkarır;
- kandaki yüksek tansiyon ve aşırı kolesterol için etkili bir profilaktik ajandır;
- bağırsaklardaki toksinleri temizler ve uzaklaştırır, hemoroid için kullanılır;
- losyonlar yoluyla göz iltihabını hafifletir ve ayrıca gırtlak hastalıklarında durumu hafifletir;
- kan incelmesini ve trombozun önlenmesini teşvik eder;
- auricularia bitki kolloidleri yağ birikimini önler, bu nedenle mantar obezite için kullanılır;
- aktif maddeler serbest radikalleri etkisiz hale getirir ve kanser hücrelerinin gelişimini engeller.
Benzer türler
Tıbbi türlerde, kalın saçlı auricularia'nın birkaç sahte kardeşi vardır, aynı cinsin temsilcileri, kılların uzunluğu ile ayırt edilir:
- azgın - Auricularia kornea;
Bordürlü ve zeytin yeşili veya sarı-kahverengimsi tonlarda ince tüylü cilt
- kulak şeklinde;
Neredeyse fark edilmeyen tüylenme ve kahverengi-kırmızımsı veya sarımsı tenli yüzey
- film gibi.
İnce, kıvrımlı başlıklar, hafif tüylü, kahverengi veya sarı-gri
Tüm auricularia türleri toksik maddeler içermez, ancak bazıları yenmez olarak kabul edilir.
Toplama ve tüketim
Koleksiyonun yanı sıra türlerin yetiştirilmesi de uzmanlar tarafından gerçekleştiriliyor. Jöle benzeri hamur pişirildikten sonra kullanılır. Sıcak yemekler ve salatalar hazırlanır. Haftada en fazla 2 kez mantar yemeklerin yenmesi tavsiye edilir.
Sonuç
Auricularia kalın tüylü, iyileştirici özellikleriyle popülerlik kazanmıştır. Kurutulmuş hammaddeler süpermarket reyonlarından satın alınmaktadır.