Habenisk Çorbası (Diyarbakır)
http://www.hurriyet.com.tr
500 gram kemikli koyun
kol eti
1 çay bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı nohut
10 su bardağı su
10 adet kuru patlıcan
başı
30 gram tereyağı
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salça
sı
1 çorba kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Öncelikle buğday ve nohut
ları bir gece öncesinden ayrı ayrı kaplara koyup ıslatın.
Yemeği yapacağınız zaman buğday ve nohut
ları bol suyla yıkayın ve süzün.
Etleri geniş bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sonra suyu, kuru patlıcan
başlarını, mercimeği, aşurelik buğdayı ve nohudu ilave edin.
Pişirirken üstte biriken köpükleri bir süzgeç yardımıyla ayırarak nohut
ve buğdayların iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu esnada soğan
ları soyup ince ince doğrayın.
Tereyağını ayrı bir tencerede eritip soğan
ları ve salça
yı kavurun.
Tuz ve baharatları ekleyin.
Hazırladığınız sosu et ve bakliyatların piştiği tencereye ilave edin.
Hepsini karıştırıp 10 dakika kadar pişirmeye devam edin.
Ardından ocaktan alıp bir süre dinlendirin.
Habenisk yemeğinizi sıcak servis edin.