Mutfağınızdaki Malzemelerden Doğal Gıda Boyası Nasıl Yapılır?
Hepimiz daha az işlenmiş malzeme kullanmaya çalışıyoruz, peki mutfağınızdaki bazı gıda boyalarını doğal, ev yapımı alternatiflerle nasıl değiştirebilirsiniz?
Hepimiz gıda boyasını kullanarak oldukça fazla sayıda farklı macera yaşadık, bu kesin! Birincisi, küçük bir şişe gıda boyasını yalnızca bisküviler veya makarnalar için doğru renge dönüşmemiş olarak kullanma konusunda pek çok deneyimimiz olduğunu biliyoruz. Deneyiminiz bizimkiyle eşleşirse, o zaman biraz daha güvenilir olabilecek hangi doğal alternatifleri kullanabileceğinizi öğrenmek ilginizi çekebilir.
Gıda boyası yerine ne kullanabilirim?
Gıda boyası için çok sayıda alternatif var, sadece bakmanız gerekiyor. Manavınızdan birkaç farklı malzeme alır ve onlarla deneyler yaparsanız, çok kısa sürede kendi harika renklendiricilerinize sahip olabileceğinizden eminiz.
Gıda boyası yerine kullanmak için iyi bir bileşen bulmanın püf noktası, gıda boyanızın lezzetini ve konsantrasyonunu dikkate almaktır.
Örneğin, sarı bir şeyi boyamaya çalışıyorsanız, safran veya zerdeçal tercih edebilirsiniz. Bu baharatların her ikisinin de güçlü bir rengi vardır, bu da onları ideal kılar. Az miktarda su içinde biraz zerdeçal eritebilir ve yemek için tamamen güvenli olan özellikle güçlü bir gıda boyası yapabilirsiniz.
Bununla birlikte, burada düşünmeniz gereken şey, hem safran hem de zerdeçalın oldukça güçlü aromalara sahip olmasıdır. Bunun üstesinden gelmek için, zerdeçal ve safran ile uyumlu hale getirildiğinde lezzetli bir tat oluşturmak için birleşen diğer tatları seçebilirsiniz. Örneğin, zerdeçal, zencefil ve hatta sarımsakla iyi bir şekilde eşleşir - bu nedenle bu tatlar, özellikle yanmış sarı bir renge sahip olmak istediğiniz bir bisküvide birlikte işe yarar.
Doğal yeşil gıda boyasını nasıl yaparsınız?
Doğal yeşil gıda boyası elde etmenin iki harika yolu vardır: matcha ve ıspanak. Sorun şu ki, önce bir toz bazı ve bir sıvı baz kullanmak arasındaki farkı anlamanız gerekiyor.
Matcha'yı belirli bir gıda ürününü yeşile boyamak için kullanmak, bir toz baz kullanmak olacaktır. Bu toz bazı, tipik olarak ölmekte olduğunuz yiyeceğe daha etkili bir şekilde yayılabilir ve çok daha güçlü bir tada izin verir. Dahası, tozlar tipik olarak halihazırda oldukça konsantre çünkü moleküller sıvı bir boyaya kıyasla katı bir boyada birbirine daha yakındır.
Bir gıda ürününü boyamak için ıspanak kullanmak, sıvı gıda boyası yapmak için ıspanak kullanmaya dayanacaktır. Bu basit bir süreçtir, ancak aynı zamanda oldukça zaman alıcıdır, bu nedenle ayıracak zamanınız yoksa o kadar da değerli olmayabilir.
Sıvı gıda boyaları hakkında dikkate alınması gereken diğer bir husus, yukarıda bahsettiğimiz nedenlerden ötürü, genellikle o kadar konsantre olmamalarıdır. Bir tarife çok fazla gıda boyası eklemek istemezsiniz çünkü genel kıvamı ve lezzeti etkileyebilirsiniz, bu yüzden onları bir şekilde yoğunlaştırmanız gerekir.
Doğal kırmızı gıda boyasını nasıl yaparsınız?
Harika doğal kırmızı gıda boyaları yapmanın farklı yolları var. Özellikle harika bir yol, nihai üründe güçlü bir şekilde karşılaşması muhtemel olan doğal olarak güçlü bir renge sahip domatesi kullanmaktır.
Domateslerden kırmızı gıda boyası yapmak için önce domatesleri küp küp doğrayın. Birkaç çok olgun, çok taze domates kullanmanızı tavsiye ederiz. Oradan domatesleri bir tencereye koyun ve domatesleri kaplayacak kadar su ekleyin. Karışımı kaynatın ve ardından ateşi söndürün.
Domatesleri ezin ve karışımı yarım saat veya daha fazla demlemeye bırakın. Oradan, domates posasını süzün, böylece tamamen pürüzsüz, parlak kırmızı bir sıvı kalsın. Sonra sıvıyı bir tavaya koyun ve çok düşük ateşe koyun.
Mümkün olduğunca çok suyu çıkarmak için karışımı kaynatın ve konsantre bir sıvı boya kalsın. Sıvıyı orijinal hacminin dörtte birine düşürmenizi öneririz.
Kırmızı gıda boyasının yerini alabilecek bir başka harika fikir de pancardır. Çok güçlü bir renge sahiptirler ve çeşitli şekillerde işlenerek bir gıda boyası haline getirilebilirler. Belki de en etkili yol onları kurutmak ve öğütmek olacaktır.
Bunu yapmak için birkaç pancarı çok ince dilimleyin ve bir fırın tepsisine yayın. İnce pancarları yaklaşık on ila on beş dakika 180˚C'de veya çıtırlaşmaya başlayana kadar pişirin. Dilimlerin yanmasını istemezsiniz, çünkü bu rengi engelleyecektir.
Pancar dilimleri kuruduğunda, onları mümkün olduğunca ince bir toz haline getirmek için bir kahve veya ot değirmeni kullanabilirsiniz. İstediğiniz rengi elde etmek için gerektiği kadar kullanarak bu tozu kırmızı gıda boyası ile değiştirin.
Başka bir seçenek arıyorsanız, harika bir doğal kırmızı gıda boyası nar suyudur. Bu çok sık kullanılmaz çünkü diğer alternatifler daha verimli olabilir, ancak nar suyunun doğal tatlılığı onu tatlılarda kullanmanıza izin verir.
Tarifteki suyu ya nar suyuyla değiştirebilir ya da hacim kabaca orijinalinin dörtte biri olana kadar ocakta azaltabilirsiniz. Bunu yapmak, belirli bir tarifte sadece birkaç damla kullanmak için ideal olan çok güçlü bir gıda boyası ile sonuçlanacaktır.
Ev yapımı gıda boyasını nasıl yaparsınız?
Ev yapımı gıda boyası yapmanın en iyi yolu, bir bileşenin doğal rengini bir miktar suya katmak ve ardından bu sıvıyı azaltmak ve konsantre etmektir. Örneğin, bazı ıspanak yapraklarının yeşil rengini yarım litre kaynar suya demleyebilirsiniz.
Oradan karışımı pürüzsüz olana kadar süzün ve ardından toplam hacim orijinal boyutunun dörtte birine düşene kadar pişirin. Bu sizi her türlü uygulama için ideal olan güçlü bir boya bırakacaktır. Hedeflediğiniz rengi elde etmek için ıspanak örneğimizi başka herhangi bir malzeme ile değiştirebilirsiniz.
Gıda boyası yapmak için hangi renkleri karıştırabilirim?
Genel olarak, planladığınız renk için mükemmel olan doğal bir gıda boyası yapabilir veya bulabilirsiniz. Ancak, dikkate değer bir istisna vardır.
Mutfak dünyasında yalnızca mavi olan çok az şey var. Yaban mersini bile bir tarifte ezildiğinde mor olur. Bu nedenle, mavi bir renk elde etmek için biraz doğal kimya yapmanız gerekecektir. Mavi bir pasta için kırmızı lahana ve kabartma tozu karıştırmanız gerekir.
Bu iki bileşendeki aktif bileşikler, fırında mükemmel şekilde esnek olan mavi bir renk oluşturmak için etkileşime giriyor - maviye boyamak istediğiniz kek ve diğer sıcak yiyecekler için ideal.
Gıda boyası ne kadar dayanabilir?
Bu sorunun cevabı, mağazadan satın alınan gıda boyası mı yoksa ev yapımı gıda boyası mı kullandığınıza bağlıdır.
Mutfağınızda mağazadan satın alınan boyaları kullanıyorsanız, aslında hiçbir zaman sönmediğini bilmek sizi şaşırtacaktır. Bu tür gıda boyasını gerçekten bozan tek şey ışıktır. Tipik olarak, boyalar güneş ışığına duyarlıdır ve örneğin bir pencere kenarında tutulursa renklerini kaybedebilir.
Ev yapımı gıda boyaları kullanıyorsanız, raf ömrü çok çok daha kısadır. Gerçekçi olarak, yaptığınız herhangi bir gıda boyasını iki hafta sonra atmalısınız. Bu zaman diliminde, yaptığınız gıda boyasının organik bileşenleri muhtemelen kötüye gidecek ve artık gıdalar için güvenli olmayacaktır.
Gıda boyası güvenli midir?
Gıda boyası, genel olarak konuşmak gerekirse, tamamen güvenlidir. Sizin için tamamen güvenli olmadığı tek durum, belirli bir gıda boyasına alerjiniz varsa sorun olabilir.
Bununla birlikte, gıda boyasının genellikle boya içeriğine bakılmaksızın sağlıksız yiyeceklerde kullanıldığını unutmamak gerekir. Bu nedenle, boya içeriği güvenli olmasına rağmen, bu tür yiyecekleri ölçülü yemek gerekir.
Farklı gıda boyası türleri için kullanabileceğiniz malzemeler
- Pembe: çilek, ahududu
- Kırmızı: pancar, domates
- Portakal: havuç, kırmızı biber, tatlı patates
- Sarı: safran, zerdeçal
- Yeşil: matcha, ıspanak
- Mavi: kırmızı lahana + kabartma tozu
- Mor: yaban mersini, mor tatlı patates
- Kahverengi: kahve, çay, kakao
- Siyah: kalamar mürekkebi