Turşu kurma; mevsiminde toplanan çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuzlu, asitli çözeltide bir süre bekletilerek uzun süre saklanabilecek hale getirilmesidir. Genelde kırsal alanda kışa hazırlığının önemli bir kısmıdır. Elde edilen ürüne turşu denir. Biberin, C vitamini açısından zenginliği bilimsel bir gerçektir. Özellikle kış aylarında tüketmeniz soğuk algınlığına karşı vücudunuzun direncini de artırır.