Yumurta, çoğu insan için kahvaltılık bir temeldir. Mükemmel bir protein kaynağı olmasına rağmen, yüksek kolesterol seviyeleri, kalp hastalığı veya şeker hastalığı olan kişiler genellikle yumurta yemekten kaçınırlar çünkü yumurta sarısının yüksek kolesterol içeriğinin kan kolesterol seviyelerini yükselttiğine inanılır.
Peki ya yumurta doymuş yağ ve kolesterol açısından daha düşük olabilirse? Tavukların yağ alımı üzerine yapılan çeşitli çalışmalar, diyetteki yağ türünün yumurta sarısının lipid bileşimini etkilediğini göstermiştir. Böyle bir çalışmada, soya fasulyesi yağı ile beslenen tavukların daha yüksek oranda omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri içeren yumurta sarısı vardı; keten tohumu yağı ile beslenenler ise daha yüksek oranda omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerine sahipti.
Geçmiş çalışmaların sonuçlarına ve bu gerçeğe dayanarak sızma zeytinyağındaki polifenoller kalp hastalığına karşı koruma sağlamak, İtalya'daki Bari'Aldo Moro Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, EVOO'yu yumurta kalitesini etkileyip etkilemeyeceğini belirlemek için tavuk yumurtlama diyetlerine dahil etmeye karar verdi.
Derginin Şubat 2015 sayısında yayınlanan çalışma Sağlık ve Hastalıkta LipitlerEVOO'lu tavuk yemi diyet takviyesinin, farklı polifenol içerikli iki farklı zeytin çeşidinden yumurta kalitesi ve yumurta sarısı kolesterolü üzerine etkileri değerlendirildi.
Türünün ilk örneği olan bir çalışmada, araştırmacılar 150 yumurtacı tavuğu üç gruba ayırdı ve onlara 10 hafta boyunca sadece yağ kaynağında farklılık gösteren normal bir buğday ve soya küspesi verdi.
Tüm yemler, kontrol veya birinci grup için ayçiçek yağı olarak yüzde 2.5 yağ içeriyordu; İkinci grup için Cima di Bitonto çeşidinden 38 mg / kg düşük polifenol içeriğine sahip EVOO; ve üçüncü tavuk grubu için Coratina çeşidinden 254 mg / kg yüksek polifenol içeriği içeren EVOO.
Her üç grubun tavuklarında yumurta atma hızı, yumurta ağırlığı ve yumurta kabuğu kalitesi benzerdi. Bununla birlikte, yemdeki polifenollerin miktarının, ayçiçeği yağı ile beslenen tavuklarda yumurtalarda en düşük ve yüksek polifenol içeriğine sahip EVOO ile beslenmiş tavuklarda yumurtalarda en düşük olan yumurta sarısı renk skorunu etkilediği bulunmuştur.
Benzer şekilde, yüksek polifenol EVOO ile beslenen tavuklar, düşük polifenol EVOO ile beslenen tavuklardan daha düşük toplam yumurta sarısı kolesterol seviyesine sahip yumurtaları bıraktı. Yumurta sarısının toplam kolesterol içeriği, düşük polifenol EVOO beslenen tavuklarda yüzde 4.04 azalırken, kontrol grubundan yumurta sarısındaki yüksek kolesterol seviyeleri ile karşılaştırıldığında, yüksek polifenol EVOO beslenen tavuklarda yüzde 6.74 azalmıştır.
Ek olarak, yüksek polifenollü EVOO grubundan yumurtalar, geleneksel yumurtalara göre daha düşük doymuş yağ asitlerine, daha yüksek çoklu doymamış yağ asitlerine ve daha iyi doymuş / doymamış yağ asidi oranına sahipti. Diyetin polifenol içeriği arttıkça aterojenik indeks de azaldı - yüksek polifenol EVOO diyeti ile beslenen tavukların yumurta sarısında 0.77, düşük polifenol EVOO ile beslenen tavukların yumurta sarısında 0.86 ve kontrol grubunda 1.09.
Bu araştırmanın bulguları, yumurtacı tavukların aşağıdakileri içeren bir diyetle beslenmesinin gerektiğini göstermektedir. polifenol bakımından zengin EVOO geleneksel yumurtalara kıyasla daha düşük kolesterol içeriğine ve daha iyi bir yağ asidi profiline sahip yumurtaların üretilmesine yol açabilir. Araştırmanın yazarlarına göre bu tür sağlıklı yumurtalar insan sağlığına faydalı olabilir.