Ön Söz:
Kavrulmuş un çeşitli kurabiye, yemek, helva ve çorba yapımında ana malzeme olarak kullanılır. Un kavurmak, mutfaklarda en fazla dikkat ve sabır gerektiren bir iş. Görünürde bu işlem çok basit görünsede, un ısı’ya karşı çok duyarlıdır. Ocak ısı ayarına dikkat edilmezse anında yanar. Un kavrulması bu nedenle dikkat ve sabır gerektirir.
*
Bilgi Notu:
Un kavrulup ocaktan alındıktan sonra, un başka bir kaba aktarılmalıdır. Bilirsiniz, kullanılan tencere kızgın olduğundan unu kavurmaya devam eder. Bu aşamada un’u başka bir kap içerisine soğuması için aktarmak gerekir.
*
Maharetini Göster:
Tencere veya tava içine elenmiş un konulacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna ayarlanacak ve un kavruluncaya kadar ısı ayarı ile oynanmayacak. Saat’a bakılıp bir yere not edilecek. Un bir spatula veya kaşık yardımı ile yavaş yavaş 30 dakika boyunca karıştırılarak ve kavrulacak. Un rengi beyazdan sarı renge dönüp ve hafif hafif duman çıkarmaya başladığı an da ocak söndürülecek. Un başka bir kap içerisine soğuması için alınacak. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com