Günün Tarifi, İngiltere’den Geliyor. Tarifi, Guardian Food Servisinden Aldım.
8-10 Porsiyon
Zemin
125g doğranmış hurma
1 çay kaşığı soda bikarbonat (isteğe bağlı)
100ml kaynar su
50ml soya sütü
1 çay kaşığı vanilya özü
150ml ayçiçeği veya badem yağı
100g yumuşak açık kahverengi şeker
150g sade un
4 yemek kaşığı kakao tozu
2 çay kaşığı kabartma tozu
1½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çay kaşığı tarçın
¼ çay kaşığı biber tozu
Bir tutam öğütülmüş karanfil
Bir tutam tuz
Krema için
100 gr bitter çikolata
3 yk akçaağaç şurubu
1 çorba kaşığı soya sütü
Yapılışı :
1 Fırını önceden 180Cısıtın 20 cm'lik yuvarlak kek kalıbını yağlayın.
2 Hurmaları 10‑15 dakika ya da yumuşayana kadar kaynar suda bikarbonatla ıslatın. Soda bikarbonatı hurmaları yumuşatmaya yardımcı olur, ancak sıcak suda doğal olarak yumuşaması için birkaç dakika bekletebilirsiniz . Yumuşadıktan sonra, hurmaları bir püre haline getirmek için ıslatma sıvılarıyla karıştırın.
3 Püre, soya sütü, vanilya özü, yağ ve şekeri büyük bir kapta karıştırıp, pürüzsüz olana kadar çırpın. Ayrı bir kapta un ve kakao tozunu birlikte eleyin ve kabartma tozunu, baharatları ve tuzu karıştırın. Kuru malzemeleri ıslak karışıma ekleyin ve 1 dakika kuvvetlice çırpın.
4 Hamuru hazırlanan kalıp içine doldurun ve 35-45 dakika pişirin - ya da kekin kabarıp, kabın kenarlarından çekilmesi ve küçülmeye başlamasına kadar. Hazır olduğunda, ortaya batırılan bir bıçak, herhangi bir bulaşma temiz kalmalıdır. Çıkarmadan önce keki kap içinde soğumaya bırakın (yeni pişirildiğinde çok yumuşak ve kırılgan olacaktır).
5 Kek soğuduktan sonra kremayı hazırlayın: çikolatayı mikrodalgada veya hafifçe kaynar su kabının üzerinde eritin. Akçaağaç şurubunu, ardından soya sütünü karıştırın. Çok akıcıysa, birkaç dakika soğumaya ve kalınlaşmaya bırakın. Kekin üst ve yan taraflarını kaplayın.
Servis yapmadan en az üç saat önce yapmanız gerekir.
450g kaju
240g akçaağaç şurubu
4 yemek kaşığı limon suyu
2 çay kaşığı vanilya tozu
2 çay kaşığı probiyotik toz
Küçük bir tutam tuz
160g hindistan cevizi yağı
2 yemek kaşığı öğütülmüş chia tohumu
Kabuk için
150g cevizler
280g kurutulmuş dut
60 ml hindistan cevizi yağı, sıvılaştırılmış
Bir tutam deniz tuzu
Tepesi için
275g yaban mersini reçeli
150g taze yaban mersini
1 Parşömen kağıdı ile 23 cm yuvarlak kek kalıbını kaplayın. Dolgusu için kajuyu bir kaseye koyun, kaplayacak kadar su dökün ve yaklaşık 2 saat bekletin. Islatma suyunu boşaltın ve atın. Bir kenara koyun.
2 Bu arada, tabanı yapın. Cevizleri, dutları, yağı ve tuzu bir mutfak robotuna koyun ve hepsi birbirine yapışana kadar karıştırın, ancak yine de biraz kalın kalsın. Karışımı parmaklarınızla hazırlanan kalıba bastırın. Kabın altını düz bir tabaka halinde kapladığından emin olun.
3 Dolguyu yapmak için, süzülen kaju fıstığını akçaağaç şurubu, limon suyu, vanilya, probiyotik toz ve tuz ile yüksek hızlı bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna koyun. Karıştırın. Hindistan cevizi yağını ve chia tohumunu ekleyin ve kısa süre daha karıştırın. Karışımı hazırlamış olduğunuz tabanın üzerine dökün ve bir gece boyunca buzdolabında veya dondurucuda 3-4 saat bekletin. Bir kat yaban mersini reçeli ve taze yaban mersini ile süsleyin ve servis yapın.
Kaynak: Solla Eiríksdóttir (Phaidon) tarafından Modern Vegan Yaşam Tarzı için Tarifler