-
Üst but
Dananın ön bölümündeki ön but kesiminin üst kısmından çıkartılan kemikli veya kemiksiz satın alınabilir.
-
Pirzola
Dananın kaburga kemikleri ve arasındaki yumşak etli kısmıdır ve genel olarak ızgara türü yemeklerde tercih edilebilir.
-
Osso bucco
Dananın bacak kısmından ayrılan kaslı ettir. Kas bölgesi olması sebebiyle serttir ancak yemeklerde lezziz bir damak tadı bırakır.
-
Ciğer
Dananın iç organlarından bir parçasıdır ve genel olarak kavurmalık yemeklerde tercih edilir.
-
But
Dananın arka bacak bölümüdür ve bir çok etli yemek ve ızgara yemeklerinde tercih edilen etli bölümler bulunur.
-
Boyun
kaburga ve kafa tası arasındaki et bölümüdür ve genel olarak kemikli satışa sunulur.
-
Ön kol
dananın boyun altından başlayarak kaburganın ilk kemiği arasındaki ön bacak kısmıdır.
-
Kaburga
boyun ve ilk omurga kemiğinin başlangıcına kadar olan bölümdür ve pirzola bölümü ayrılarak satışa sunulur.