Yumurtanın aklarını sarılarından çok dikkatlice ayırın. (Kesinlikle sarısı karışmamalı) Bir mixser kabına yumurta aklarını ve bir tutam tuzu ilave edip çırpın. Ve çırparken bir yandan yavaş yavaş toz şekeri ilave ederek eritin. Yaklaşık 4-5 dakika boyunca, tarş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın. Sonra limon suyu, mısır unu ve vanilyayı ekleyip spatula yardımıyla iki üç tur karıştırın. (Çok karıştırırsanız köpük söner.)
Hazır olan harcı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın. Tepsi yaklaşık olarak 23x33 cm büyüklüğünde olmalı. Önceden ısıtılmış 160°'lik fırında 25 dakika pişirin.
Fırından çıkan pavlovayı ilk sıcaklığını atması için 5 dakika bekleyin. O esnada bir yağlı kağıdın tamamına pudra şekeri eleyin. Ilıyan pavlovayı ters verip koyun. Üsteki yağlı kağıdı yavaşça kaldırın. Onun içine de biraz pudra şekeri eleyin, altta kalan yağlı kağıdı kullanarak rulo yapın. ( Bu işlemin nedeni, pavlovayı soğuyunca içi dolu bir şekilde sararken kırılması için, kat izi yapıyoruz.)
Pavlova iyice soğurken bir kaseye oda sıcaklığında mascarponu alın mixserle çırpın. Ayrı bir kasede çiğ krema ve pudra şekerini çırpın, mascarponu üzerine alıp, vanilyayı da ekleyin ve karıştırın.
Rulo yaptığınız pavlovayı yavaşça açın, içine peynir kremasını sürün ve kremanın üstüne orman meyvelerini (böğürtlen, yaban mersini, frambuaz \"ahududu\", çilek) vb. meyveleri koyun. Çok sıkıştırmadan yavaşça altındaki yağlı kaüıtla tekrar rulo haline getirin. Bir tabağa alın. Fazla gelen pudra şekerini üzerinden fırça yardımıyla çırpın.
Pavlovayı dolapta biraz dinlendirin. Dilimleyin meyvelerle süsleyebilirsiniz, dilerseniz üzerine frambuaz jölesiyle desen yapın ve servis edin. Afiyet olsun:)
Dilerseniz peynir kremasına damla drop veya rendelenmiş kuvertür rendeleyebilirsiniz.