Şu ana kadar Arap marketlerinde gördüğüm ve beğenerek yediğim bu kurabiyelerin tarifini, çok severek kullandığım Homebaking adlı, çeşitli ülkelerin hamur işi tariflerini veren kitapta buldum. Kitapta “Hurmalı Seyyah Kurabiyesi” olarak adlandırılmış.
HurmaYe için seçtiğim ilk tarif bu idi.
Malzemeler:
Hamur
- 1 çay kaşığı aktif kuru maya
- ¼ bardak ılık su (60 mL)
- 2 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
- 1 yumurta
- Yarım paket tereyağı
- 1.5 bardak ince irmik
- 2 yemek kaşığı şeker
- ¼ çay kaşığı tuz
- 1 bardak un
- 1 çay tabağı kadar süt
Dolgu
- ¾ bardak hurma
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
- 1.5 çay kaşığı su
Geniş bir kapta mayayı suda çözün. Portakal kabuklarını, yumurtayı ve yağı ekleyip malzemeleri karıştırın. Ardından önce irmiği karıştırın, sonra şekeri. Unu da ekleyip kolayca parçalanabilecek ama sıkıldığında bir arada durabilecek kıvamda hamuru elde edin. Hamurun üzerini ıslak bir bezle örtüp 1 saat dinlendirin.
Hamur dinlenirken bütün malzemeleri yiyecek öğütücüye koyup macun kıvamındaki dolguyu hazırlayın ve fırını 175 dereceye (350F) ısıtın.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avcunuzda açın. 1.5 çay kaşığı kadar içi açtığınız hamurun ortasına yerleştirip kenarlarını birleştirin. Hamuru tekrar yuvarlayın. Topları yağlanmış tepsiye, aralarında 1 santimden biraz fazla boşluk bırakarak yerleştirin. Kurabiyeler üzerinde çatal ile ufak delikler açın ve üstlerine fırça ile sütü sürün.
Tabanı kızarıncaya kadar 20-25 dakika kadar pişirin. Soğumaları için hemen ızgara üzerine alın.
Orjinal tarifte portakal kabuğu yerine portakal aroması, ince irmik yerine kaba irmik ve dolgu için gül suyu verilmişti. Evde portakal aroması ve gül suyu olmadığı için ilkini portakal kabuğu rendesi ile değiştirdim, ikincisini de direk tariften çıkardım.