Sızma zeytinyağını taklit veya sahteciliğe karşı koruyan kalite mührü, yürürlüğe girdikten 30 gün sonra resmi olarak yürürlüğe girecektir. yayınlanan Tarım, Hayvancılık ve Balıkçılık Bakanlığı tarafından
Yerel zeytin yetiştiriciliğini (piyasada) olumlu bir şekilde konumlandırmak ve Arauco çeşidinin geleneksel zeytin ağaçlarının en azından bir kısmını sürdürmek için bir fırsat olduğuna inanıyoruz.
Koruma statüsüne hak kazanmak için, sızma zeytinyağının, yerel Arauco çeşidinin en az yüzde 20 ila en fazla yüzde 50'si kullanılarak üretilmesi gerekir. Yağın geri kalanı Frantoio, Arbequina, Farga, Coratina, Picual veya Koroneiki zeytinlerini içermelidir.
Yerel üreticiler ve yetkililer, PGI'nın kaliteli üretimlere daha fazla değer vermede uygun bir adım olduğuna inanıyor.Ayrıca bakınız:Sert Hava Koşulları Arjantin Zeytin Hasatını Azaltıyor, Ancak Kalite Yüksek Kalıyor
"Mendoza'nın zeytin yetiştiriciliği için menşeine göre tanımlamaya izin veren bir mühür çok önemlidir, ”diyor Kırsal Kalkınma Enstitüsü teknik koordinatörü Alfredo Baroni Olive Oil Times. "Yerel zeytin yetiştiriciliğini [piyasada] olumlu bir şekilde konumlandırmak ve çok daha üstün bir yağ üreten, ancak çok düşük verime sahip olan ve çoğu durumda çok düşük verime sahip olan Arauco çeşidinin geleneksel zeytin ağaçlarının en azından bir kısmını sürdürmek için bir fırsat olduğuna inanıyoruz. küçük mülklerde bulunur.”
"Zeytin ağacı, şarap endüstrisine eşlik eden Mendoza için her zaman çok önemli bir tarım ve tarımsal sanayi faaliyeti olmuştur” dedi. "Bu bakış açısıyla [şarap endüstrisini] yakalamanın zamanı geldi.”
Baroni yeni coğrafi işaretini söyledi "çeşitli uluslararası yarışmalarda yerel yağların kalitesini vurgulamak için çeşitli yerel işadamları tarafından gösterilen çabalara eşlik etme fırsatıdır.”
Arjantin yönetmeliğine göre, Mendoza zeytinyağına PGI statüsü verildi, çünkü eyalette yetiştirilen zeytinler, Arjantin'de başka yerlerde üretilen zeytinyağında bulunmayan belirli nitelik veya özelliklere sahip yağlar içeriyor.
Tarım Bakanlığı, Mendoza PGI sızma zeytinyağının duyusal profilini şu şekilde tanımlamaktadır: "orta-yüksek yoğunlukta acılık ve keskinlik gibi diğer olumlu niteliklerle birlikte meyvemsilik; ve sıfır kusur. Damakta dolgun, ağır ve kalın. Burunda hafif meyvemsiliği, kusur olmamasıyla öne çıkıyor.”
"Mendoza'daki Ulusal Cuyo Üniversitesi'nde (UNCuyo) bir tarım bilimi profesörü ve araştırmacı olan Mónica Mirábile, Mendoza yağlarının özellikleri, çeşit bileşimine göre değişir. Olive Oil Times. "Genelde acılığın ve acılığın hakim olduğu yoğun yağlardır. Meyvemsi, zeytin yaprağı ve domates göze çarpıyor.”
UNCuyo panel testi, yeni PGI'nın benzersizliğini analiz etmede çok önemli bir rol oynadı. Mirábile, yerel sızma zeytinyağının yüksek oleik asit içeriğine sahip olduğunu söyledi. "ekim enlem ve Akdeniz iklimi.”
Mendoza'nın zeytinliklerinin yaklaşık yüzde 30'unun Arbequina'yı oluşturduğunu ve yüzde 20'sinin Arauco'ya ayrıldığını ekledi.
"Yine de Frantoio, Farga, Coratina, Picual, Koroneiki ve Changlot gibi diğer çeşitlerimiz de var” dedi.
Sonuç olarak, yerel karışımlar çoğunlukta iki çeşidi içerir. Elde edilen sızma zeytinyağı, kullanılan çeşitlerin oranına büyük ölçüde bağlı olarak fiziksel-kimyasal ve duyusal özellikler sunar.
"Arbequina ile karışımlarda muz, elma ve kuruyemişin meyveli notaları hakimdir; daha az acı ve keskin. Uyumlu," dedi Mirabile.
Arauco zeytinleri çoğunlukta olduğunda, karışımlar mevcut olma eğilimindedir. "otsu notalar, yapraklar ve sebzeler” daha acı ve keskin bir nota ile.
Mirabile, Arauco ile nasıl karıştığını ekledi "daha yüksek bir oleik asit yüzdesine sahip, yüzde 70'e yakın, çok iyi bir değer."
"Öte yandan, antioksidan oldukları için zeytinyağının raf ömrünü uzatan ve insan sağlığına faydalı olan iyi miktarda fenolik bileşik var ”dedi.
Yeni PGI'nın beklenen içeriği, yüzde 60 veya daha fazla oleik asit, yüzde 0.6'dan daha düşük bir toplam asitlik, milyonda 100 parçadan fazla oleik asit içerir. polifenolleri ve peroksitlerin yüzde 12'sinden azı.
Arjantin tarım-gıda ekonomisinde zeytinyağının önemi giderek artıyor. Juan Vilar Strategic Consultants'ın en son verilerine göre, zeytin yetiştiriciliğine ayrılan yüzey alanı bakımından dünyanın on üçüncü ülkesidir.
Aynı zamanda en büyük on birinci olive oil proBunun yüzde 65'i sızma veya sızma zeytinyağıdır.
Mendoza sızma zeytinyağı ülkedeki ilk PGI olmasına rağmen, yetkililer bunun çiftçilerin çalışmalarını tanımanın ve yerel kaliteli üretimlere daha fazla değer vermenin sadece başlangıcı olabileceğine inanıyor.
"Umarım bu gerçekleşir ve [PGI duyurusu] Arjantin'in diğer eyaletlerini ve diğer bölgelerini de aynı şeyi yapmaya teşvik eder." "San Juan veya Patagonya'daki zeytin ağaçları gibi birçok yerin doğru koşulları sağladığına inanıyorum.”