YAĞLARIN YAPISAL ÖZELLİKLERİ
YAĞLARIN YAPISAL ÖZELLİKLERİ
C, H, O atomlarını taşırlar.
Monomerleri ( yapı taşları) Yağ asitleri ve gliseroldür.
Bir molekül Gliserol (gliserinle) üç molekül yağ asidi arasında ester bağları kurularak yağ oluşur. (Trigliserit)
Asitlerle alkollerin birleşmesi esterleri oluşturur.Yağ asiti ile gliserin arasında oluşan bağın adı ester bağıdır.
Kanda bulunan trigliserit miktarı ölçülmektedir.
Yağlar enerji verici olarak kullanılırlar.
Bazı vitaminleri çözücü olarak (A. D, E, K) kullanılırlar.
Yapı maddesi olarak kullanılırlar.
Yağlar, en çok deri altında ve iç organlar çevresinde depolanır.
Depo yağları, canlıları darbelerden ve soğuktan korur.
Yağlar yandıklarında yeterince metabolik su oluştururlar. Göç eden hayvanlar, kış uykusuna yatan hayvanlar, uçan hayvanlar bu yüzden çok yağ depolarlar.
Yağ moleküllerinde C sayısı, O2 ‘ne oranla fazladır. Yandıklarında çok enerji verirler. Bu nedenle yanma için çok oksijen harcanır. Bu yüzden canlılar yağ yerine karbonhidrat kullanarak oksijen tasarrufu sağlarlar.
Doymamış yağlar hidrojenle doyurularak margarin elde edilir.
Yağ sentezi bir dehidrasyon sentezidir.
Fosfolipidler ve steroidler diğer önemli yağlardır. Her ikisi de hücre zarının yapısına katılırlar.
Biyolojik öneme sahip steroidlerden vitamin D, erkek ve kadın eşeysel hormonları, korti-kosteroidler, safra tuzları ve kolesterol örnek verilebilir.