Antep kebabı (nam-ı diğer belikırık patlıcan kebabı), Antep mutfağına özgü leziz bir kebab çeşididir. Patlıcan dilimlerinin aralarına köfteler yerleştirilip fırınlanması suretiyle pişirilir. Kolay bir tarifi paylaşıyoruz.
Malzemeler:
- 250 gr. kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1 kg. patlıcan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 5-6 dal maydanoz
- Karabiber
- Tuz
Antep kebabı nasıl yapılır?
Patlıcanları alacalı (pijama gibi çizgili) şekilde soyun ve soyduktan sonra parmak kalınlığında dilimleyin (doğrama şekilleri için bkz. “Doğrama Şekilleri“).
Soğanı rendeleyin ve maydanozları doğrayın. Kıymayı derin bir karıştırma kabına alın; rendelenmiş soğanı, karabiberi, tuzu ve doğranmış maydanozu ekleyerek köfte harcını kıvama gelinceye değin iyice yoğurun.
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde bezeler koparın ve elinizle köfte şekli verin.
Dilimlediğiniz patlıcanları iyice yıkayın ve her bir patlıcan diliminin arasına bir köfte gelecek şekilde fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine sıvı yağ ve ılık suyla sulandırılmış domates salçasını gezdirin.
Bir su bardağı suyu da fırın tepsisine ekleyin ve Antep kebabını 30 dakika kadar fırında pişirin.
Piştikten sonra hemen servis tabaklarına alın ve sıcak olarak servis edin.
Tarif: Antep kebabı