Tavuklu Künefe Tarifi
Tavuktan Künefe
Yarım kilo tavuk kıyması
250 gr kaşar peyniri
350 gr kadayıf
100 gr tereyağı
2 adet kırmızı soğan
2 adet beyaz soğan
Yarım bağ maydanoz
1,5 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 dolu çorba kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Servis ederken,
Süzme yoğurt
Tavuk Suyu İçin,
1,5 kg tavuk kemiği veya kemikli eti
2 adet havu.
2 adet soğan
2 adet pırasa
6 tane yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
3 dal kekik
3 defne yaprağı
Bugün size inanılmaz bir tavuktan künefe tarifim var. İçinin lezzetli tavuk kıyması, eriyen peyniri, tavuk suyuyla ıslanan çıtır kadayıfı ile her lokması bir ziyafet!
Tavuktan Künefe
- Yarım kilo tavuk kıymasını geniş ve derin bir tavada yüksek ateşte kavurmaya başlayın.
- İkişer adet kırmızı ve beyaz soğanı iri parçalar halinde mutfak robotuna atın ve ince ince kıyın ve tavuğun üzerine ekleyin.
- 1 dolu çorba kaşığı kimyon, 1 çorba kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 çorba kaşığı domates salçasını ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.
- 3 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip kavurmaya devam edin.
- Tavuk ve soğanlar iyice kavrulunca altını kapatıp içine 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyin.
- Yarım bağ maydanozu ince ince kıyıp tavuğa ekleyin ve karıştırın.
- Tavuklu harç soğurken 100 gr tereyağını eritin.
- 350 gr kadayıfı geniş bir tepside elinizle parçalayın. Kadayıflara yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
- Erimiş tereyağını kadayıflara elinizle ovalayarak yedirin. Tepsiyi yağlamak için azıcık tereyağını ayırın.
- Yaklaşık 30 cm çapında bir tepsiyi yağlayıp ocakta ısıtmaya başlayın.
- Üzerine tereyağlı kadayıfların yarısını yayın. Kenarlarını ahşap bir bıçak veya spatula ile düzeltin.
- Tavuklu karışımı kadayıfın üzerine yayın.
- Onun da üzerine 250 gr kaşar peynir rendeleyin.
- Kalan kadayıfla da üzerini kapatıp tekrar kenarlarını düzeltin.
- Kısık orta ateşte gerekirse arada tepsiyi çevirerek bir tarafını yaklaşık 10 dakika pişirin. Zaten künefe pişince kendini tepsiden bırakacaktır. Altını spatula ile de kontrol edebilirsiniz.
- Bir tarafı pişince üzerine yine yağladığınız bir tepsiyi kapatıp künefeyi çevirin.
- Diğer tarafını da aynı şekilde pişirip kenarları için arada tepsinin bir tarafını kaldırıp kenarlarına da renk aldırabilirsiniz.
- Diğer tarafı da pişince, daha sıcağı üzerindeyken hazırladığınız tavuk suyundan(tarifi aşağıda) yaklaşık 250-300 ml gezdirerek dökün.
- Tavuk suyunu biraz çekince dilimleyip üzerine ekşi bir süzme yoğurtla servis edince, tadına bakanın aklını alacak tavuktan künefeniz emrinize amade.
Tavuk Suyu İçin,
- Geniş bir tepsiye yaklaşık 1,5 kg tavuk kemiği veya kemikli tavuk etini koyun. Burada tavuğun çok yenmeyen, kaburga, sırt kısmı veya kanatlarının uçlarını kullanabilirsiniz.
- İrice doğradığınız ikişer adet soğan, pırasa ve havucu da tepsiye ekleyin. Bulursanız kereviz de eklemenizi tavsiye ederim.
- Ardından ızgara modunda çalışan fırında, 235 derecede 45 dk- 1 saat pişirin ve arada tepsidekileri mutlaka karıştırın.
- 1 saatin sonunda, tepsiyi alıp üzerine yaklaşık 2 litre su ekleyin ve spatula ile tepsideki güzellikleri mutlaka kazıyın.
- Suyu ve tepsidekileri düdüklü tencereye koyup üzerine 6 tane yenibahar, 1 tatlı kaşığı tane karabiber, 3 dal kekik ve 3 defne yaprağını ekleyin.
- Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp yüksek basınç ayarına getirin ve düdük kapanana kadar yüksek ateşte pişirin.
- Düdük kapanınca altını kısıp 1 saat bu şekilde pişirin.
- Bu sürenin sonunda tencerenin basıncını alıp, tavuk suyunu tülbentten süzün.
- Üzerindeki yağını bir kaşık yardımı ile alın. Bundan sonra tavuk suyunu soğutup buz kalıplarına döküp dondurabilir ve ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.