Boodog, tipik olarak bütün keçi ile yapılan ve derisinin içinde pişmesi için sıcak taşlar, patatesler ve soğanlarla doldurulmuş geleneksel bir Moğol kızartmasıdır. Taşlar pürüzsüz, yuvarlak bir yüzeye sahip olmalıdır – daha küçük olanlar genellikle üst bacaklara, daha büyük olanlar ise karın boşluğuna yerleştirilir.
Hayvanın boynu bir parça tel ile kapatılır. Boodog, tüm deri yüzeyleri yağ sızdırmaya başladığında pişer. Bu göçebe yemek Moğolistan’ın her yerinde bulunabilir, ancak birçok Ulan Bator restoranı genellikle boodog’u daha rafine bir şekilde sunacaktır.
Boodog Tarifi
Boodog, Moğolistan’a özgü, kuzu veya keçi etiyle yapılan geleneksel bir yemektir. Boodog, özel bir pişirme yöntemi ile hazırlanır ve içerisinde sadece et, tuz ve bazen sebzeler bulunur. Bu yöntemi evde uygulamak zor olabileceği için, size Boodog tarzında hazırlanabilecek, evde yapılabilecek bir tarif sunuyoruz.
Boodog İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg kuzu veya keçi eti, kuşbaşı doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 büyük soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 büyük havuç, doğranmış
2 büyük patates, doğranmış
1 su bardağı su veya et suyu
Tuz ve karabiber
Boodog Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Kuşbaşı doğranmış kuzu veya keçi etini ekleyin ve her tarafı kahverengi olana kadar soteleyin. Etin suyunu salıp çekmesine izin verin. Ardından eti tencereden alın ve bir kenara koyun.
Aynı tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve 3-4 dakika soteleyin. Ardından ezilmiş sarımsak, doğranmış havuç ve doğranmış patatesleri ekleyin, karıştırarak birkaç dakika daha soteleyin.
Keçi etini tencereye geri ekleyin. Su veya et suyu ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kaynamasını bekleyin ve ardından ateşi kısarak, et yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 – 2 saat kadar kısık ateşte pişirin. Gerekirse, daha fazla su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
Et iyice yumuşadığında, Boodog’u sıcak servis yapın.
Bu yemeği yanında pilav, ekmek veya salata ile servis edebilirsiniz. Geleneksel Boodog’da pişirme yöntemi farklı olsa da, bu tarif evde hazırlayabileceğiniz lezzetli bir alternatiftir.
Püf Noktaları:
Boodog tarzında hazırlanan yemeğinizi mükemmelleştirmek için aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:
Et seçimi: Kuzu veya keçi etinin taze ve kaliteli olması önemlidir. Mümkünse, doğal beslenen ve organik bir hayvandan elde edilmiş eti tercih edin.
Etin suyunu salıp çekmesi: Etin her tarafını iyice kızartarak, daha iyi bir doku ve tat elde edersiniz. Bu aşamada etin suyunu salıp çekmesine izin vermek, yemeğin lezzetini artırır.
Sebzelerin doğranması: Sebzeleri doğrarken, benzer büyüklükte doğramaya özen gösterin. Bu şekilde, tüm sebzeler eşit şekilde pişer ve daha iyi bir doku elde edilir.
Pişirme süresi: Kuzu veya keçi eti sert olabileceğinden, et yumuşayana kadar yemeği düşük ateşte yavaşça pişirmek önemlidir. Bu süreç yaklaşık 1,5 – 2 saat sürebilir, ancak etin yumuşaklığına göre değişebilir.
Sos kıvamı: Boodog, sosu olmayan bir yemektir; ancak, etin ve sebzelerin yumuşak ve nemli kalması için yeterli miktarda su veya et suyu eklemek önemlidir. Gerekirse, daha fazla su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
Baharatlar: Geleneksel Boodog tarifinde baharat kullanılmaz, ancak bu tarife kendi damak zevkinize göre baharatlar ekleyebilirsiniz. Örneğin, bir tutam biberiye, kekik veya defne yaprağı ekleyerek yemeğinize farklı lezzetler katabilirsiniz.
Dinlendirme: Yemeğin lezzetinin daha da artması için, Boodog’u bir süre dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Bu sayede, et ve sebzeler sosun içindeki tüm tatları daha iyi çekecektir.
Servis önerisi: Boodog’u pilav, ekmek veya salata ile birlikte servis edebilirsiniz. Ayrıca, yanında yoğurtlu bir sos ile de harika bir kombinasyon oluşturur.