Sodyum benzoat
Açıklama
Veya E211
Moleküler formül: C6H5COONa
Yoğunluk: 1.44 grcm3
Molekül kütlesi: 144.1 grmol
Suda çözünürlük: 100 gram su için 66 gram benzoat kullanıyoruz
Sodyum benzoat, benzoik asidin sodyum tuzu olan C6H5COONa formülüne sahip kimyasal bir bileşiktir.
Isıtılarak parçalanan kokusuz bir bileşiktir.
Sodyum benzoat, modifiye edilmiş benzoik asidin sodyum hidroksit ile reaksiyonundan hazırlanır.
C6H5-COOH + NaOH → C6H5-COO -Na + + H20
Bakteri üremesini durdurma etkisiyle benzoik asit oluşumuna yol açana kadar asidik ortamda gıda ürünlerinde koruyucu olarak kullanılır.
Benzoik asit, bakterilerin canlı hücrelerinde ve hücrelerin içindeki pH değeri beş veya daha az ise (asidik ortam) emilir. Fosfofruktokinaz enzimi tarafından glikozun anaerobik fermentasyonunu% 95 oranında azaltır.
Benzoatlar, alkolsüz içecekler ve asitli meyve suları gibi içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ve turşu ve sos, kozmetik ve ilaçlarda koruyucu olarak kullanılabilir.
Asidik sıvılar ve maddeler altında sodyum benzoat bakteri, küf ve maya oluşumunu engelleyerek gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatır.
Gıda ve İlaç İdaresi, gıdalardaki sodyum benzoat yüzdesini% 0,025,% 0,05 veya% 0,1 olarak ayarladı.
Sodyum benzoat askorbik asit ile birleştirildiğinde, C vitamini uzun vadeli bir kanserojen olabilir.