Eğri büğrü, sivri, bazıları yeşil bazıları kırmızı biberlerin küçük bir kısmı tatlıdır. Birçoğu ise ağcımızı yakıp kavuran bir acılığa sahiptir.
Bibere acılığını veren etken maddeye kapsaisin denir. Kapsaisin, biberde ne kadar çoksa, biber de o kadar acı olmaktadır. Bu kitapta dilin farklı bölümlerinin farklı tatları daha yoğun olarak alan bölümleri olduğunu görüyoruz. Dilin en arka kısmı acı tadı çok yoğun olarak almaktadır. Bunu da bu bölgedeki kapsaisin reseptörlerinin (algılayıcılarının) çok olmasına borçludur. Bütün canlıların acı biber yerken bizim gibi gözlerinden yaş gelmez. Örneğin kuşlarda kapsaisin reseptörü olmadığından, acı tatları algılayamazlar.