Neden kahve bakla baskı altındadır?
Hava kahve kalitesini önyargıları eminim. Peki neden kahve bakla baskı altındadır? O boşlukta olması gerekmez mi?
Lütfen tecrübeli yerli bir içici olarak bu konuyu bahane ve kesme istiyorum.
@William Moore'un cevabı verilen bağlantı şeker gerektirir. Kuzey Amerika'da Türk bira ile şeker kullanımı hakkında sürekli yanlış anlama benim için çok şaşırtıcı. Pek –hiç Türkiye'de, düzenli Türk kahvesi içenlerin değil,‒ şekerli kahve içmek. Ancak, şeker tariflerde isteğe bağlıdır.
@William Moore kendi tarifi içinde, 2. maddesinde, ön ısıtma görünen herhangi bir avantaj sağlamaz, sadece demlemek için süresini kısaltır. Köpük bozulmaması ve Türk bira içinde yağların buharlaşma önlemek gereken şey bu aslında. Ancak, kolayca William Moore 4. madde aksine daha güçlü ateş kullanarak sağlayabilirsiniz. Demliği boyutunu değiştirmek gibi bir süre kullanmak daha iyidir, kendini beş kişi için ya da demlemek olabilir.
Burada bahsedilen tarifler benim görüşüme göre kusurları var ve bunlara dayalı lezzetli Türk kahve demlemek sanmıyorum.
Ben bu içki, standart zaman dilimi ... Açıkçası, daha fazla bir kahve olduğunu bilmiyorum, o kadar az 'buzz' olacak alacaksın. Bu çok vücut tipi, aktivite düzeyi ve genler bağlıdır.
Aslında ne olduğunu, çünkü bir uyuşturucu gibi kafein düşünmelisin. Kahvenin ilk yudumu alırken kafeinin %99'u sistem tarafından absorbe edilmesi için, yaklaşık 45 dakika sürer. Kafein insan vücudunda yaklaşık 4-6 saatlik bir yarı ömrü vardır. Yattın olarak, sistem kafein her sabah ilk kupasını aldığında böylece tükenmiş ve olmuştur çünkü iyi bir vızıltı, sistem olmaması sonra kafein büyük bir patlama olur.
Sadece daha fazla (artı biraz) yukarıda papağan ben birçok bilgi içeren oldukça ilginç bir makale var:
İlgili sorular
İlgili sorular
(1) Çapak öğütücüler bilinen için daha hassas ve tutarlılık daha bıçak öğütücüler.
(Ben henüz denemedim bir bıçak öğütücü, ama Özel Kahve diyor
Şimdi, bir kez öğütücü yüklenir, sadece düğmeyi basılı tutun ve birkaç saniye öbekler kullanın her kahve aşırı ısınma yok rip izin vermeyin.
Emin olun bu cihazın üzerinde bir etkisi vardır ve böylece taşlama gerekçesiyle de karışık olsun bu patlamaları sırasında sallamak. Bu durumdan çok daha düzgün ve tutarlı hale getirecektir.
Bazı "burr değirmenleri" bıçaklar ve çapak var, dikkatli olun.)
(2) Soğuk fasulye eziyet daha tutarlı. Başına NY Times:
Ama tutarlı lezzet elde etmek için sadece onları taşlama önce fasulyenin soğuk gerekebilir. Soğuk fasulye üretmek, daha küçük, daha tutarlı ölçekli parçacıklar zaman, zemin, getirisi daha fazla lezzet, daha az kahve, uygun bir çalışma yayınlanmış Bilimsel Raporlar.
Oda sıcaklıkları değişir ve öğütücüler kullanmak, ortaya çıkan eziyet değişiklikleri tutarlılığı ile ısınır. Su özleri küçük kahve telvesi daha büyük olanlardan daha hızlı lezzet çünkü bu bir sorun değil. Tutarsız bir eziyet büyük küçük tahıl tadı ekşi ve acı bir, hepsi aynı anda anlamına gelir.
(Ama son cümle tersine oldukça eminim.)
Bazı değirmenleri kullanımı ile ısınmaya unutmayın.
(3) Farklı fasulye çeşitleri, kızartmalar, ve yaş zemin zaman diğerlerinden daha fazla toz üretebilir, ama bu konuda iyi bilgi yok.
Bu bir seviye farkı oldukça aşırı bir kontrast var.
Deneyebilirsiniz birkaç şey:
- Eğer bu cin biraz daha kolay aracılığıyla su itmek için yapacak 23 seviyesinde iseniz biraz daha az telvesi kullanın.
- Weiss Dağıtım Tekniği - biraz kaba gerekçesi ile bazı kanalize olabilir bu yana 24 düzeyinde bu deneyin, calı - önce arazisinde herhangi öbekler kırmak için bir kürdan kullanın.
- Ön-23 seviyesinden kabuklarıyla çekme başlamadan önce biraz erken sürede uygun bir ekstraksiyon için yardımcı olabilir cin demlemek. Bu youtube video.
İlk olarak, yanlış kanı temizleyelim. Soruyu yayınlanan fotoğraf moka pot var. Bu yaygın bir yanlış kanı tüm dünyada ve de görüştükleri Kahve SE bir kaç kez. Lütfen bu temizlemek için aşağıdaki yazıya bakın:
Daha iyi bir cevap, aynı zamanda moka pot ile yapılan (fincan) espresso ve moka arasında farklılıklar da dahil olmak üzere burada açıklanıyor:
Sonra, krem ve basınç konularında bu cevabı kontrol edin:
Büyük Düzenleme sonra farankoshan değiştirme soru aşağıdadır.
Aşağıdaki gibi espresso ile (yerine ağzından bir şeyler) moka pot karşılaştırmak için karar verirsek, o zaman cevabım. Tarih için ilk sürümü duruyorum.
İlk olarak, eziyet boyutu çok farklı. Tavsiye edilir ideal eziyet boyutu için espresso civarında 300 µ için bir moka pot var etrafında 800 µ.
Ayrıca espresso en asidik bardak ve moka tencere genellikle acı bardak üretmek bilinmektedir. Espresso için bir referans var aşağıda, ne yazık ki, bu çalışma moka tencere içermez.
Bu bilgilere göre, istediğin gibi fasulye ve rostonun karar verebilirsiniz.
Kızartma için, kızartma derecesi arttıkça asitlik düşürdüğü bilinmektedir. Birçok espresso koyu kızartmalar ile hazırlanan bu yüzden. Zevkinize arayabilirsiniz.
(Veya karışımı) fasulye kökeni için yine belirli bir asitlik ve acı bir şekilde arayabilirsiniz. Aşağıda JayCo önceki çalışma yine iyi bir başlangıç noktasıdır.
Eğer kahvenizi daha fazla yağ seviyorsan buna değer. Bir yerde filtre kağıt ve Fransız basın arasında bir vücudun ürettiği bir şey. Yani sizin tercihinize kalmış bir şey. Benim için, biraz kızartma düzeyleri diğerlerinden daha fazla yağ ile daha iyi olduğunu eklemek istiyorum. Yani bütün kahveler için geçerli gereken genel bir kural değil.
Mümkün İYİ-DİSK filtre var, ve çoğu köken ve kızartma seviyeleri için kullanıyorum. Daha temiz, daha çiçeksi bir lezzet için çok hafif kızartmalar için kağıdı kullanın. Kesinlikle ortalama Joe eğer yan tarafından iki tarafı verilirse fark edebileceği bir şey değil. Metal filtre kahve yağlar görmek, yüzeyde yüzen olabilir. Farkı tadı çok daha zor olacağını söyleyebilirim. Çok kahve içen biri için bunu fark etmek kolay olacağını söyleyebilirim.
Şuna bak https://youtu.be/X00xSAndJZU
Süt köpüğü ile oldukça hızlı ayrılmış hemen dışarıda süt dökmek ihtiyacınız olacağını da buluyorum. Sallama da süt gibi bir sürü tekrar köpük ile ortaya çıkan ve ipeksi bir sonuç verir yardımcı olabilir.
Evet, doğru şeyler yapan bir pot almak gerekir. İndüksiyon ocaklar sadece manyetik metaller ile çalışmak. Eğer kahve sizin için bir mıknatıs sopa varsa, işe yarayacak. Geleneksel moka tencere değil mi neden alüminyumdan yapılır.
Buna benzeyen bir tane var:
Amazon üzerinde hızlı bir arama ne istediğini bulmak, bilgi almak veya en yakın büyük kahve dükkanında gerekir - danışmanlar olanlar (en herhangi bir durumda kutusunda göstergeler olacaktır) çalışacak göstermek gerekir.
Ortalıkta 2 yedek Arduino R3 Unos var ve Silvias onların çiğnenmiş PİD Millet olumlu sonuçlar çok duydum, Venezias, vb Üzerinden.
Nasıl R3 Uno ile Saeco Aroma benim PİDing hakkında gitmek istiyorsunuz? (yazılım, montaj, vb.)
Benim deneyime dayalı, coşkulu bir Fransız basın bir sürü bira süreci etkilemez diyebilirim. İlk karıştırma sadece homojen bir şekilde suya gerekçesiyle dağıtmak için. Sonra, bira geri kalanı suyun içinde kimyasal ekstraksiyon kendisi tarafından kendisi olur ve ana faktörler zaman ve sıcaklık vardır.
Sorunuza göre, eğer suyun soğumasını bekliyor eğer aşırı çıkarma olabilir diyebilirim.
Bir tarifi ve diğer ilgili tartışma söz konusu burada.
Bir moka ile her sabah kahve yaparım ve bu benim için çalışıyor girişimdir.
Kullanım soğuk su: o-ecek almak biraz daha kaynatın, ancak bir miktar buhar odası olacak daha yüksek, böylece göreceğiz yüksek basınç daha sonra.
Su seviyesi Diğerleri belirttiği gibi emniyet vanası olması gerekir.
Kahve calı olmadan huni doldurmak gerekir. Bu yüzden üst kısmı vida biraz tamped alır (birkaç mm) huni kenarına göre biraz daha yüksek olabilir. Bu (6 bardak) küçük-orta bir moka için geçerlidir. Daha büyük olanlar kahveyi 2/3 üzerinde huni doldurmak gerekir.
Düşük alev genellikle iyi bir sonuç, ama eğer yüksek bir alev kullanıyorum Acelem varsa...anlamlı bir fark verir.
Bir numara bu işler genelde ne zaman başlar moka püskürtme olduğu için serin aşağı odasının altındaki dokunun kadar hissetmiyorum herhangi bir kaynama; sonra da koy tekrar ateş ile çok düşük alev.
Eğer sen yaşıyor bu sorunu düzenli olarak değiştirmeyi deneyin conta ve filtre üzerinde alt üst kısmı. Bu en azından her yıl yapılmalıdır.
Eğer moka hala beklendiği gibi çalışmıyorsa, bunu değiştirmek için düşünün. Alt ve üst kısmı sıkı bir weared veya hatalı iplik çünkü berbat olamaz bir şans var.
Birkaç şey daha burada fredley cevabı @eklemek var.
Su (1 su daha büyük bir hacim kullanarak, ve 2) daha uzun bir süre için zemin ile temas halinde olacak beri Chemex filtre (genel olarak) bira uzun bir süre kullanma fırsatı acı notlar daha alacaksın yavaş olacaktır. Asitlik biraz acı ile telafi edilecektir. Chemex Fransız Basın bir hazırlık vücudun filtre kahve bir versiyonu gibi olacak, ama hiçbir tortu ile buluyorum. Cars'ın filtreleri üretimi ile karşılaştırıldığında, @fredley burnuna çarptı.
Tadı hakkında özellikle soruyorsun olsa da, diğer faktörler vardır.
Gibi @fredley söyledi, filtre kağıdı Chemex ise çok kalın ve su kanalizasyon yoluyla önemli ölçüde daha yavaş. Muhtemelen Cars'ın veya Melitta için olduğundan (ve çok eziyet) tarzı filtreler kaba bir eziyet bile kullanmak isteyeceksiniz. Cezalar düşmanın Chemex, neden filtreye zarar ve welling (bkz: bu soru hakkında "bürüyor" bir Chemex için daha fazla). Kesinlikle en iyi burr öğütücü kullanın ve dökme eylemi gecikme yok.
Teknik olarak titiz Chemex ile, sanırım, diğer dökün daha sistemleri üzerinden okumak:"")-daha önemlidir"". Bakın hazırlık kılavuzları gibi Chemex kendisiveya Mavi Şişeveya Stumptown, ya da arama için diğerleri.
Her kupası'ndan önce (mümkün olduğunca taze tutmak da ve acıyı en aza indirmek için) ince ve Türkiye için yapmak için basit bir harç kullanın.
Robert için titizlikle genellikle lezzet eklemek için kabul edilir bir temizlik değil, biriken kalıntı açıkladı. Ancak, bu her zaman olduğu gibi kişisel bir tercihtir. Düz kahve dökün sonra her zaman kişisel olarak sıcak demliği su ile yıkayın ben. Bu yağlar zamanla birikmesine engel olmadan kalıntı 'kötü' kurtulur.
Uzun süreli depolama için biraz daha fazla pot temizlemek isteyebilirsiniz. Moka pot ile kahve olmadan biraz su yemek gitmek için bir yoldur. Çıkan su sadece su olduğundan emin olana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Bu işlemden sonra olabildiğince pot kurutmak için iyi bir fikirdir. Bu buharlaştı kadar biraz su ile ocakta alt yarım bırakarak içerir. Bu kalıp büyüme için en büyük sitesi olduğu için bu herhangi bir küf gelişimini engeller.
Mevcut durumu etkileyen bir dizi faktör vardır sanırım.
- Mikro/küçük ve evde kavurma yükselişi. Bu taze kahve için insanların erişim sağlar. Kahve asidik ve parlak notlar kızarmış notlar daha hızlı solmaya eğilimindedir. Yani bu parlak notlar tüketici için daha kolay kullanılabilir.
- Kahve işleme değiştirir. Farklı işlem yöntemleri farklı lezzet profilleri iyilik. (Eski) kuru İşlem, daha az parlak ve daha kuvvetli lezzetleri tercih eder. Daha yeni işleme yöntemleri parlak lezzet profilleri geliştirin.
- Büyük zincir kavurma yükselişi ve pazar hakimiyeti. Bu şirketler, uzun nakliye için önemli sürer (bu) tutarlı bir lezzet profili vurmak daha kolay çünkü karanlık kızartma eğilimindedir, ama büyük ölçüde ve mevcut değişen kökeni tatlar kurban. Karanlık kızartmalar (tutarlı, ama kaliteli değil), tüketiciler arasında daha fazla McDonald's bir karakter verdiler.
Bu karanlık kızartmalar kötü olduğunu söylemek değildir. Ama kısmen kar maksimize etmek için onları kullanan büyük zincirler tarafından kötü bir rep verildi ve lezzet. Şimdi ev ve microroasters ayrıca yıl geri ulaşamayacağı olurdu fasulye BÜYÜK bir çeşitlilik benzeri görülmemiş bir erişim var. Şirketler ucuza daha hafif bir düzeyde kavrulmuş zaman olağanüstü lezzet profilleri ile çok yüksek kaliteli fasulye dağıtmak anlamına gelir.
Bu para cezaları gibi görünüyor. Genel olarak, öğütülmüş kahve iki boyutları vardır. Yüksek kalite öğütücü, en sürekli kahve telvesi o iki beden için uygun olacaktır. Bir boyutu yakından burr tasarım ve araya nasıl gerçek grind seviyesi, çapak değirmeni dikte edilir. Diğer parçacık boyutu daha büyük parçacıklar yapmak için fasulye iki adet kırık zaman kopar bu küçük parçaları vardır. Bu küçük parçacıklar "ceza" denir.
Her eziyet düzeyde cezalar bulmak olsa da, daha fazla para cezalarını çektirmek daha iyi olsun inanıyorum. Sadece mantıklı düşünme, eğer bir tanesi al ve bir saat mola, sonra cezaların x miktar alacak. İki kez kırmak ve daha fazla olsun, vs vs. Etkin bir şekilde ince öğütme, kahve çekirdeği daha sonları neden daha fazla para cezası kurtulur.
Cezaları kahve daha ağır bir ağız hissediyorum, hem de karmakarışık yüksek notlar olduğu bir parçası olan Fransız bir basın metal örgü ile kolayca kayma eğilimindedir. Tüm bu söyleniyor, ben genellikle Kupası yüksek para cezaları bir kaplama buldum diyebilirim, oldukça altına oturup eğilimindedir. Bu bazı Diğerleri belirtti, belki yağ birikintisi çılgın bir kombinasyon cezaları askıya alınması gibi cezaları çok büyük bir miktar ya da gösterir. Grind seviyesi inceledikten öneririz. Fincanın dibinde ağır biler var mı? Eğer öyleyse, daha kaba öğütmek gerekebilir. Fransız basını çok kaba bir ayarda bunu önlemek için zemin olmalıdır. O kupayı göz göre, bardağın kenarında o leke tüm yakalamak için parmağınızı ve parmaklarının arasında kum hissediyorum mümkün olabilir tahmin ediyorum.
Son olarak, ön-çekilmiş kahve kullanarak, neredeyse %100 garanti grind seviyesi yanlış.
Zamanla Bütün Bean Kahve Bozulması
Bütün fasulye kahve 14 gün içinde ortalama bayat gidecek. Aşağıdaki grafikte (kırmızı işaretli) ilk 14 gün içinde kaliteli hızlı 1.5 standart sapma düşüş gösterir. *Bakın aşağıda ayrıntıları
Kahve bağlamında Staling kavrulmuş kahve çekirdeği üzerinde yüzey yağları - uçucu aromatik bileşiklerin kaybı ve yaygın tanımı kabul etti bir oksidasyon vardır. Aynı bozulma sürecinin hem de 2) kahve tadı ne çoğunluğu uçucu aromatik retronasal koku alma hissi ile aroma bölüm 1) çünkü: aroma kaybı lezzet profili etkiler.
Bu grafik yarattı veriyi kullanarak Analitik Lezzet Sistemleri nerede inşa kalite kontrol ve lezzet profil oluşturma araçları için zanaat içecek üreticileri. Algılanan Kalite olmayan hedonik değerlendirme bir ürünün kalitesi. Bu zaman serisi düşüşü bir çalışma alınmıştır.
Kahve, diğer taraftan, birkaç dakika içinde bayat olacak. Ortam havası 70 cc kahve bayat yarım kilo işlemek için yeterli. Ortalama olarak, bu işlem yedi dakika sürer.
İlginç bir şekilde, bozulma eğrisi aynı görünüyor.
Veri Analizi Kapalı (notlar)
Bu zaman serisi modeli oldu bölümlenmiş kullanarak günlük Algılanan Kalite demektir bir rasgele seçim 15.000 kahve yorumları. Dahil tüm kahveler bir Chemex içinde ağartılmış bir filtre ile demlenmiş bütün fasulye, taze çekilmiş, üçüncü dalga kahve vardır.
Eski kahve gibi bir Nel için optimize edilmiş bazı diğer pişirme yöntemleri, özellikle yöntemleri, farklı bozunma eğrisi gösterebilir.
Bu staling noktası oldu seçilen bir parametrik istatistiksel değişim noktası analizi, hangi aramalar için vardiya ortalama ve varyans bir zaman serisi. Bu sefer sıra modellik için değişim noktası analizi ile bir Poisson dağılımı olarak biz arama için ortalama sayıda kahve bu bayat içinde belirli bir zaman noktası ve modeldi set bulmak için en fazla bir değişim.
Fransız basın bunu yapmam, genellikle orta rosto ile. En iyi sonuçları elde etmek benim için daha yüksek bir ekstraksiyon sıcaklığında (birçok kez) ilk kez fasulye miktarı abartarak, daha sonra büyük bir su ile ikinci kez:kahve oranı ayıklama gelmiş. Ben ölçüm yapmadım, ama ikinci çıkarma kafein acele hissetmiyorum.