-
Malzemeler (4 porsİyon İçİn)
800 g küçük patates 3 YK zeytin yağı 1 limonun suyu 1 ÇK füme toz biber Tuz Taze öğütülmüş karabiber 1 demet maydanoz 100 g çekirdeksiz siyah zeytin 100 g çekirdeksiz yeşil zeytin 2 YK taneli hardal 2-3 YK GAZİ Taze Peynir ½ güzel yuvarlak kereviz (yakl. Ø13 cm) 125 g GAZİ Kaşar Peyniri (dilimler halinde) 1-2 YK GAZİ Tereyağı
Ayrıca:
Kürdan
-
Yapılışı
1. Fırını 175 °C dolaşım havasına kadar ısıtın. Patatesleri iyice yıkayın, uzunlamasına dörde bölün ve bir püre kalıbına dökün. Zeytinyağı ve limon suyu ilave edin, pul biber, tuz ve karabiber dökerek hepsini iyice karıştırın. Patatesleri, kahverengileşinceye ve çıtır olana kadar sıcak fırında yaklaşık 40 dakika pişirin, bu arada ters düz edin.
2. Bu arada maydanozu yıkayın ve kurutun. Yapraklarını koparın ve ince doğrayın ve veya mutfak makinesinde ince ince doğrayın. 2 YK kıyılmış maydanozu garnitür için ayırın ve kenara koyun. Siyah ve yeşil zeytinleri maydanoza ekleyerek hızlı kıyıcıya koyun ve ince ince doğrayın. Karışımı bir kaba boşaltın, hardal ve taze peynir ilave edin. Tapenade'ye tuz ve karabiber ekleyerek tadına bakın.
3. Kerevizleri soyun ve yaklaşık 3 mm inceliğinde güzel, eşit 6 dilim halinde kesin - bunu kesme makinesi ile yapın. Büyük bir tencerede su kaynatın ve kereviz dilimlerini porsiyon halinde ya da arka arkaya yaklaşık 4 dakika boyunca kaynar suya atın. Kereviz etleri hafif şeffaflaştığında kıvama gelmiştir. Dikkatlice alın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın.
4. Bir dilim kaşar peyniri ortaya yerleştirin ve bir tepeli dolu çay kaşığı zeytin tapenade dökün. Dilimleri birleştirin ve kenarların her birini 3 kürdan ile dikkatlice kapatın. Dilimlerin üzerinde hala kaynar suyun nemi varsa tekrar kurulayın.
5. Patatesler neredeyse tamamen haşlandığında tereyağını bir tavada ısıtın ve kereviz hafifçe kahverengileşene kadar Cordons bleu'nün her iki tarafını orta ateşte kızartın.
6. Cordons bleu'yü patatesler ve geri kalan tapenade'yi bir tabağa boşaltın ve üzerine geri kalan maydanozu serperek servis edin.