2007 yazında bu parça yazdı, ama ben sadece kendimi hatırlatmak için, bir 80-20 kuralı hayatın pek çok alanda olduğu gibi içeri inandığımız birkaç ayda tekrar okudum: Ben mükemmel değilim, ama sanırım mevsimsel ve yerel yemek hakkında doğru kararlar zaman yaklaşık% 80. Bonus olarak, bu süreç içinde bir çok yeni arkadaş yaptık!
Bir gün bir şok gerçekleştirilmesi vardı: Ben kesinlikle tüm gıda% 99 yetiştirilen ya da üretilen hiç bir fikrim yoktu. Bir şef olarak ben bunu kabul etmek mahcup olmalı sanırım, ama ben burada yalnız değilim eminim. Yine de, o rahat etmedi ve yerine nagging benim yiyecek kaynağı hakkında endişeler beni yemeye devam etti.
Ben sadece kendi Vancouver ev 100 mil içinde üretilen gıda yemek arayışı ile manşetlere yapılan çift bir alıntıyı okurken tüm başladı. Pasifik kuzeybatısında Dungeness yengeç bazen, daha sonra tekrar uçakla Çin'e gönderilen kabukları kaldırdık, dondurulmuş, yakalandı ve Seattle ve Vancouver mağazalarda satılan olduğunu bir Gaiam röportajda bahsetti. Bu konuda bir şeyler bana saçma geliyordu ve bu yüzden görevimi yemek yiyecek göre benim için neyin önemli olduğunu anlamaya başladı. Bu yolda ben gıda tedarik ve dünya üzerindeki etkisi ile barış yaptı ve benim strateji, diğerleri için bir örnek olabileceğini iyimserim. Geçtiğimiz kış, Vancouver olayı uzun süre önce, Toplum Destekli Tarım (CSA) birkaç gün arayla iki farklı yayınlar hakkında okumuştu. Tesadüfler ve karma göz ardı etmek değildir, ben Colorado CSAS araştırılmış ve mutlaka organik, çünkü ben onlara aldı Monroe Kersey, CO Organik Çiftlikleri katıldı, ancak etrafında her hafta Denver, sadece 3 Bir yerlerde kapalı rahat bırak teslim etmek için evime mil. Teslim çünkü kolay tür eğlenceli olacağını ve kesinlikle bir şef olarak üretmek kullanabilirsiniz düşündüm. Düşünmek yaptı ve bulmak için sürpriz oldu ne duygusal bir bağ, bu yaz için hisse sattı ve olduğunu öğrendiğimde onlara hissediyorum dolayısıyla bu onların çiftlik onlar tarihinin ilk bir yıl oldu sezon başlatmak için borç girmeden olmaz.
Ben daha okumaya başlayınca CSAS ve aile çiftlikleri önemini anlamaya başladı. Onları destekleyen ve böylece küresel mücadelede yardımcı olmak, açık alan korumaya yardımcı olacağını, böylece bizim tabloya ulaşmak için binlerce kilometre gıda uçan çevresel etkisini azaltmak, piyasa ve tüketiciler için yerel bir bölge içinde yerel olarak üretilen mal getirmek için yardımcı olacaktır ısınma, ve böylece bizim yerel ekonomiye yardımcı olmak, iş yerli ailelerin tutmak olacaktır. Her şey harika sesi ve bir bonus olarak çiftlikte organik, gelecek için sürdürülebilir tarım sağlanmasına yardımcı olacak.
Çiftlik açıktı ve çevre yararına, ama benim için sürpriz ve keyif hayal olur haftalık gönderiler gelen başladığımda bana faydaları fark! Küçük, yuvarlak, limon, salatalık, yeşil fasulye gibi daha önce hiç görmediğiniz ilginç üretmek almaya başladı üretken ve kızım (komik çocuklar yemek yemek nasıl onları ne kadar çok sevdiğini keşfetti kış için onları ne zaman dondurma başladı tatlı ,), lezzetli, ve ilk haftasından itibaren 8 pound (ve ben sadece mümkün olan en küçük payı için imzaladı) Geçtiğimiz birkaç hafta boyunca tutarlı bir 22 pound veya daha fazla büyüyen bir hasat. Zengin bir turuncu-sarı sarısı var, sana söylemek zorundayım serbest menzilli yumurta başlamıştı üst, sadece daha iyi bir tat.
Tutmasıyla benim gıda olarak, bir seferde tüm gelir üretmek ile ilgili bir süreç öğrendim - komik ben bu konuda hiç düşünmemiştim, ama Yaa, ne zaman hasat sezonu ne olur. Bazı şeyler en iyi zaman biz mısır var biz o gece akşam yemeği için çok günlük ve olduğu yenir. Hafta sonra iyi yapıyor gibi görünüyor benim hiç kullanılmamış çamaşır odası sayacı onlar için bazı sepet ortaya koydu, böylece patates ve soğan, serin ve kuru bir yerde tutun. Yeşil fasulye ve ek bezelye - Ben aptalca yanı sıra kendi bahçesinde ekili olan sadece biz bunları önümüzdeki aylar boyunca tadını çıkaracaksınız bireysel ölçekli çanta dondurmadan önce hızlı bir beyazlasan gerekiyordu. Geri kalan her şey - salatalık, domates, marul, havuç, pancar, alabaşlar, şalgam, kabak, lahana, brokoli, fesleğen, karpuz, ve çok daha fazlası - biz sadece her hafta boyunca her gün daha fazla sebze yemek, yolumuza biz daha Geçmişte (iyi bir şey) ve hasat (kavun, karpuz bu yıl büyük ve bol) bunalmış arkadaşlarım ile paylaşmak. Akşam yemeği dergi blog içine her giriş baktı olarak Monroe Organik Çiftlikleri "benim" çiftliği haline gelmişti gerçekleştirdi. Bu dönemde Barbara Kingsolver son kitabı, Hayvan, Sebze, Mucize okumaya başlamıştı.
Daha okudum, daha fazla hayran, siyaset, çevre ve ekonomi üzerindeki etkileri tarım, ülkemizin gıda kaynağı oldu ve genel olarak her şeyi satın alma ve yeme ne ile ilgili söz konusu. Ben alışveriş olarak depo mağaza tüm kuzu Avustralya olduğunu fark neden, Colorado kuzu gibi büyük bir üretici ne zaman? (Avustralya kuzuların, yün ve et için yetiştirilen bir ürün ucuz olduğu için söyledi yaşıyorum. Kuzu genellikle gamey tadı neden.) Biz bile şeftali Kaliforniya hala gelen fark şeftali hasat zamanı bizim çok kendi Batılı Yamaç ortasında. Ben bir süre için büyük bir suçluluk duygusu ile mücadele - Ben şef ve menüler ve malzemeler her türlü talep müşterimiz var. Ben gerçekten Fransız şarapları kadar vermek arzusu, zeytinyağı İspanyolca, İtalyanca Parmigiano Reggiano peyniri ya da diğer özel öğeleri peşinden koştuğu herhangi bir sayı var bahsetmeye gerek yok. Ama benim gıda uygulamaları değiştirmek için bir şeyler yapmak zorunda hissettim, o yüzden benim ikilem buğulama başladı.
Sonraki olay çok şans eseri oldu. Bir arkadaşım bana yandan dışarı yemek için yeterli oldukça tatlı değildi ve o bana (şef), onlarla birlikte bir şey yapmak istedim, karşılıklı arkadaşının ağacı şeftali iki büyük çanta getirdi. Ben şeftali dondurma eğilmemiş ama öyle hızlı bir şekilde (ben sadece bir saat kadar sonra temiz kavanoz dökülür şeker ile şeftali, soyulmuş ağır ağır kaynayan, doğranmış kadar çırpılmış basit bir şeftali reçel yerleşmiş, tüm yemek için cazip olurdu korktu ) kaplı ve dondu. Açıkçası ben kaynar kavanoz ile konserve gerçek bir işi yapmak için çok tembelim çünkü dondurma seçti. Büyük reçel ve ben simit zevk ve aileniz ve arkadaşlarınızla vererek oldum.
Bunun üzerine düşünmeye başladım: Barbara Kingsolver ailesi kendileri tarafından küçük bir çiftlik çalıştırabilir ve demişler olarak sadece bu güzel yerel ürünler alarak, gıda, dört kişilik bir aile için tam bir yıl için, ben başlatılamadı koymak benim çiftlik ve kendi küçük bir arka bahçe alma ve daha sonra yıl içinde o kadar koydu? Bingo! Bu çok hafta benim bahçe inanılmaz bir domates ekin hasat başladı ve büyük bir süzgeçten ile dolu, her gün ya da iki, ben meşgul olsun karar verdi. Marinara pancetta ve güneşte kurutulmuş domates, all'amatriciana - Ben üç çeşit sos artı sadece soyma ve domates dicing ve sarsılması başladı. Ben bunu anlatmaya var, bu kadar basit ve ben (kendi dahil) kış iyi üreten yerel kullanmak mümkün olacağını görebilirsiniz. Şimdi bu yapabileceğim somut bir şeydi.
Frenzy Bu koyarak gıda hasat sezonu boyunca devam etmiştir. Açıkçası, ben bunu yaparken çok fazla zaman harcamak değil, ama ben şimdi yerel olarak, kış aylarında donmuş olabilir taze ve bol ne satın alıyorum konusunda bilinçli. Ben de bu yemek sadece bir kaç ay yapmak gerekiyor bu yana basitlik uğruna dondurma seçti, ama çünkü ben en gıdalar iyi dondurma ve muhafaza olduğunu öğrendim benim toplama bulunan 35 yaşındaki bir yemek kitabı gıda korumak için nasıl bakmak başladı daha iyi tat dondurulmuş. , Mısır, fasulye, ve bezelye gibi sebze için, sadece hızlı bir beyazlasan kaynar su, plastik torbalar içinde sızdırmazlık ve donma önce gerekli tüm. Bu sezon dondurulmuş şeftali, reçel, sos, domates, fasulye, kavrulmuş biber (kırmızı, sarı, poblano, Big Jim) ve pesto ettik. Sürece çiftçi pazarlarında dondurma tutmak için plan ve benim bahçe şimdi koymak, daha çok kış aylarında Güney Amerika veya Asya sevk üretmek satın almak zorunda olacağını endam devam.
Ben kurucusu Carlo Petrini, öfke ve tiksinti yaptığı McDonald's'ın Roma'da görülmeye aynı reaksiyon çoğunlukla nedeniyle, bu yılın başlarında Slow Food Hareketi katıldı. Ama eko-gastronomik mesajları okundu olarak Slow Food hareketinin üç sütun öğrendim kaçınan: adil, temiz, güzel. Ağustos ayı sonlarına doğru, bu tesadüfi olaylardan biri olduğu ortaya çıktı şehir Littleton Çiftçiler Market Slow Food standında, personel için gönüllü oldu. Standında organize kadınla sohbet gibi, ben bir CSA katılarak başladı ama Barbara Kingsolver birlikte dürttü ve sağlıklı bir suçluluk yok bu yolculukta olduğu belirtildiği gibi, ve benim zihin kontrolü biraz dışarı iplik Bir sonraki adımı hakkında. Depo mağazalarında kuzu hakkında endişe belirttiğimiz gibi, o çiftlik topluluk onu benimle paylaşmak için hızlı oldu. (Kızım, ben gönüllü olarak zaman almıştı beri bu şekilde geliyor, iyi bir karma söyleyebilirim.) Kadın piyasada bizden sadece iki kabinleri "tavuk lady" güzel ücretsiz aralığı Colorado tavuk göstermişti söz satışı; üç satın aldı. Benim standında dostum Sun Prairie Beef (http://www.sunprairiebeef.com/) de belirtildiği gibi, hızlı bir online arama beni çim beslenen, Ekim ayında alacaksınız Colorado çiftlik tüm doğal sığır 25 kilo sipariş açtı. Onun son ucu Doğu Plains Doğal Gıdalar (http://www.easternplains.com/); başka ne daha fazla, sığır, tavuk, hindi, kuzu eti, ördek, manda ve kim üreticileri ile bir co-op sistemi geliştirdik bilir . Ben Avustralya'da yerel yerine etler satın almak mümkün olacak, böylece, ahır ziyaret ve co-op parçası haline görüşmek için gidiyorum.
06:30 geçmişte bazı nedenlerden dolayı uyuyamıyordum, bir sabah Mucize, Sebze, Hayvan, bitmiş. Sabah köpekleri güvertede oturma ve güneş, soğuk hava almaya başladı benim bahçe üzerinden bakarak sessiz saat içinde, sonunda benim için bir araya geldi. Hepimiz bir çiftlikte yaşayan ve çalıştırmak için Apalachia geçmek için değil, ama biz gıda sisteminin sağlığı ve sürdürülebilirliği artırmak için her gün alabilir küçük adımlar vardır. Benim buğulama mantıklı görünüyor aslında tam pişmiş bir plan vermiştir görünce bir huzur duygusu vardı. İşte:
- Yerel olarak üretilen gıda satın al - Colorado alabilirsiniz, ben buradan satın almak için gidiyorum. Haystack Dağı Keçi Peyniri Montrachet kadar iyi. Şeftali hiçbiri ikinci. Burada üretilen değilse, mümkün olduğunca yakın satın alacak - California, Florida daha kısa uçuş, ancak Florida Çin daha iyidir.
- Yerel satın almak ve bu konuda suçlu hissetmiyorum kendimi mahrum etmeyin - Dediğim gibi, ben bir şarap mahzeni var ve ben bunu kullanmak niyetinde. Ben de Rocky Mountain alabalık üzerine tek başına yaşayamaz. Ama yerel ürünleri, et ve yumurta satın alarak, çevreye büyük katkı, tarım sektörü, toplum ve ailem yapmış olacağız rakam. Ben bazen uzak ülkelerde diğer üreticilerin özel öğeleri üzerinde kendimi yenmek için gitmiyorum.
- Gıda koyun - Little House Prairie ya da bir şey gibi geliyor biliyorum, ama özellikle konserve üzerinde dondurma tekniği tercih, gerçekten inanılmaz derecede kolay. Ben bir kaç hafta boyunca tüm hızıyla devam tutmak ve bu kış beni nereye götürdüğünü görmek için gidiyorum. Ben erken hasat balmumu ve böcek ilaçları ile püskürtülür ve 3000 kilometre sevk bulunuyor şey daha iyi tatma üretmek ile ödüllendirilir olacak eminim. Bu sezon yiyecek almak ve o kadar koymak için de ucuz. Bunu yaparken kendi düşünce duramaz ise, bazı arkadaşlar, bir gün için çiftçilerin pazar katılmak ve daha sonra bir mutfağa geri başkanı ve birlikte iş yapmak zorunda. (Benimle yapmak istiyorsanız Call me!) İşte tüm kış uzun büyük tat ve yarım dünyanın dört bir yanından gelen uçulan bir mango gibi meyve salsa gibi iyi çalışması gerektiğini dondurmak için 20 kilo ben hazırlanan Colorado şeftali.
- CAFO et kaçının zaman-CAFO bunları dolaşmak ve otlatmaya izin vermek yerine, hayvanların sınırlı durumlarda kaldırdı ve doğal olmayan bir diyetle beslenen bir tarım iş Kapalı Hayvan Besleme Operasyonu. Hayvanlar için çok güzel sanmıyorum rağmen, benim birincil kaygıları, et kalitesi ve türlerin uzun dönem canlılığı. Ben, önümüzdeki altı ay ve çim beslenen işlemleri yerine inanıyoruz yerel çiftlik satın için ihtiyaç duyacağınız et tahmin etmek için çalışacağım.
- Mutlak ucuz maliyet-Ben biraz yumurta 30 kuruş kaydetmek için bir depo bakkal tüm tahrik ettik itiraf etmek utanç gıda satın alma hakkında izliyorsunuzdur Dur. İleriye yönelik olarak, ben yemek, gıda, tarım uygulamaları, sürdürülebilirlik ve gıda ticaret ile ilgili adil ticaret politikaları kalite odaklanmak için gidiyorum ve ihtiyaç duydukları çünkü açıkçası ben çiftçi ekstra 30 kuruş atalım daha benden daha. Sığır gönderi ortalamalar kilo başına fiyat tüm doğal sığır için güçlü bir ucuz olduğu pound başına $ 8,99 söyledi, ben aslında bazı şeyler daha bana mal düşünüyorum.
Ben, iyi, temiz ve adil Slow Food girişimleri çabaları gerçekten ruhu somutlaştırmak bu sabah gerçekleştirdi. Ben bu planın anladım yolculuğun sonunda bu sabah gelmiş gibi hissettim olabilir, ben yolculuk başlıyor oldukça eminim.