Et yemekleriyle birlikte sunum yapabileceğiniz Köpoğlu mancası közlenmiş patlıcanla hazırlanmaktadır. Özellikle yaz mevsiminde patlıcanın en lezzetli olduğu zamanlarda yapıldığında tadına doyum olmayan mancayı denemenizi tavsiye ediyoruz.
Malzemeler:
6 tane orta boy patlıcan
2 baş orta boy kuru soğan
2 tane orta boy domates
4 diş sarımsak
2 tane sivri biber
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Sosu için;
6 yemek kaşığı sıvıyağı
1 limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
6 adet patlıcanı yıkayıp kurutun. Ocak ateşinde veya fırında patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin, közleyin. Közlenmiş patlıcanları soyun. Patlıcanı közlerken bir yöntem olarak, alüminyum folyoya sararak fırına verebilirsiniz.
Patlıcanların kararmasını engellemek için derin bir kabın içine 4 bardak limon sıkılmış su koyun. Soyduğunuz patlıcanları bu suyun içinde 15 dakika bekletin. Daha sonra bu suyu süzün. Patlıcanları incecik doğrayarak derin bir salata tabağına aktarın.
Patlıcanlar suda beklerken domatesleri küçük küpler şeklinde doğrayın. Soğanları yarım ay şeklinde çok ince olacak şekilde doğrayın. Sonra yumuşaması için tuzla ovun. Yumuşadığında salata kabına aktarın. Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük doğrayın. Sarımsakları dövün. Maydanozları incecik kıyın. Tüm hazırladığınız malzemeleri salata kabına alarak karıştırın.
Köpoğlu Mancasının sosunu hazırlamak için bir kâseye sıvıyağı, tuz ve limon suyunu koyarak çatalla iyice çırpın. Sosu salatanın üzerinde gezdirin. Karıştırdıktan sonra servis yapana kadar ağzını kapatıp buzdolabına kaldırın.