Malzemeler
Kek için;
35 gr kakao
1 yemek kaşığı un
1 fiske tuz
5 yumurta, akları-sarıları ayrılmış
150 gr toz seker
Krema için;
200 ml krema
110 gr bitter çikolata
2/3 su bardağı dondurulmuş frambuaz
Ganaj için;
100 ml krema
50 gr bitter
1 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı toz jelatin
– Kakao, tuz ve unu bir kaba eleyin. Yumurta sarılarını sekerin 2/3 ü ile iyice çırpın. Akları ise ayrı bir kapta kalan seker ile çırpın. Kuru malzemelerin 1/3 ünü yumurta sarılarına, kalanını aklara ekleyerek spatula ile yavaş yavaş karıştırın, sonra ikisini birbiriyle karıştırın. Yağlı kağıt serili küçük boy dikdortgen bir tepsiye yayın ve 220 derecede 5-7 dk pişir. Soğuduktan sonra ortadan ikiye kesin.
– Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Kremayı mikserle çırpın ve erimiş çikolatayı içine ekleyip karıştırın. Bir kek parçasının üzerine Kremanın yarısını yayın frambuazları serpiştirip diğer keki üzerine kapatın. Kalan kremayı üzerine sıvayın ve buzdolabında 1 saat soğumaya bırakın.
– Suyu bir kâseye alıp jelatini üzerine serpiştirin ve 10 dk bekleyin. Kremayı ısıtıp küçük parçalara bölünmüş çikolatalar ile jelatini içine ekleyin ve eriyinceye kadar karıştırın. Ocaktan alın ve ara ara karıştırarak oda sıcaklığına getirin. Ganajı pastanın üzerine yayıp buzdolabında soğumaya bırakın. 2,5 parmak kalınlığında dilimlere kesin ve üzerini dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.
Malzemeler
Puding için;
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı mısır nişastası
3 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
200 ml krema
Tahin sos için;
80 gr beyaz çikolata
100 ml krema
1 yemek kaşığı tahin
-Süt, şeker, nişasta ve unu tencereye alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirip birkaç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. Vanilya ekleyip 10 dakika bekletin.
– Kremayı ekleyip mikser ile pürüzüsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın. Karışımı servis kaselerine paylaştırıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
– Sos için, kremayı sos tenceresine alın ve ısıtın. Küçük parçalara bölünmüş çikolataları ekleyip eriyinceye kadar karıştırın. Tahini ekleyip iyice karıştırın. Sosu pudinglerin üzerine paylaştırın ve buzdolabında soğumaya bırakın. Üzerini süsleyerek servis yapın.
Benim favorim olan mini mini, şirin, çooook lezzetli yılbaşı kurabiyelerini her yeni yıl arefesinde pişiririm. Yılın bu zamanlarında bir kavanoz ya da tabak içinde atıştırmalık olarak mutfak tezgahımdaki yerlerini alırlar. Mis gibi tereyağı kokan bu güzeller, yılbaşı pasta veya tatlıların süslemesinde de çok işime yarıyorlar. Hem sunuma görsellik katıyor, hem de dişe gelen çıtır fındıklar ile tatlının lezzetini katlıyorlar böylece.
Bu kurabiyeleri şekillendirirken mutlaka basmalı (enjektörlü) kalıplardan kullanıyorum. Hamurun yapısı itibariyle buna çok müsaitler ve kalıptan çıktığı gibi pişip, şekil değişikliğine uğramıyorlar.
Kısa sürede hazırlanan hamuru 20 dakika kadar buzdolabında beklettikten sonra kalıplar ile şekillendirmeniz ve sonrasında mutfağı saran koku size yeni yıl öncesi terapi gibi gelecektir eminim. Hatta sonrasında bunu mutluluğa dönüştürmek için; süslenmiş, küçük kavanozlar içinde sevdiklerinize lezzetli hediyeler olarak da verebilirsiniz.
Malzemeler
100 gr tereyağı, oda sıcaklığında
60 gr esmer şeker
1 paket vanilya
150-180 gr un
1 çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz fındık
– Tereyağı, şeker ve vanilyayı krem kıvamına gelinceye kadar karıştırın (mikser ile çırpılabilir). Tarçın, toz fındık ve unu ekleyin.
– Fırını 160 dereceye ayarlayın. Hamuru streç filme sararak buzdolabında 20 dakika soğutun. Yağlı kağıt ya da streç film arasında hamuru 1/2 cm kalınlığında açın ve kurabiye kalıpları ile şekillendirin.
– Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı yerleştirin ve fırında hafif kızarıncaya kadar pişirin.
Çikolata severler için yılbaşı sofralarına keyif katacak kolay bir tarifim var. İçindeki fıstık, frambuaz ve üzerindeki çikolata ganajı ile pasta-kek arası bir lezzete sahip olan bu tatlı ile tüm tadanları etkileyebilirsiniz, garantisi var
Malzemeler
90 gr tereyağı
100 gr bitter çikolata
120 gr esmer şeker
2 yumurta
90 gr un
1/2 su bardağı tuzsuz antep fıstığı
1/2 su bardağı frambuaz
1/2 çay bardağı damla çikolata
1 pk vanilya
üzeri için;
100 ml krema
100 gr bitter
– Fırını 180 dereceye ayarlayın. 23 cm x 23 cm fırın kabına yağlı kağıt serin.
– Tereyağı ve çikolatayı birlikte eritin ve ılınmaya bırakın.
– Şeker ve yumurtaları bir kapta misker ile çırpın. Eritilmiş çikolata, vanilya ve unu ekleyip spatula ile karıştırın.
– Damla çikolata ile fıstıkları ekleyin ve karıştırdıktan sonra kalıba aktarın.
– Üzerine frambuazları batırarak yerleştirin. Fırında 10-12 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
Malzemeler
Rulo için;
150 gr yumurta akı (4 yumurta akına denk geliyor)
150 gr toz şeker
1 paket vanilya
45 gr un
80 gr ince rendelenmiş bitter çikolata
Dolgusu için;
200 ml krema
2 yemek kaşığı pudra şeker
1 paket vanilya
200 gr çilek
üzeri için;
Çilek
Pudra şeker
– Büyük fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Fırını 160 dereceye ayarlayın. Krema, vanilya ve 2 yemek kaşığı pudra şekeri mikserle kıvamı koyulaşıncaya kadar çırpın. Buzdolabında bekletin.
– Yumurta aklarını temiz ve kuru bir çırpma kabına alın ve mikserle 10 dakika çırpın. Çırpmaya devam ederken şekeri azar azar ilave edin. Un, vanilya ve çikolata rendesini ekleyip spatula ile yavaş yavaş karıştırın.
– Karışımı fırın tepsisine yayın ve 16-17 dakika pişirin. Pişsen keki yağlı kağıt üzerine ters çevirin ve soğumaya bırakın. Bu arada çilekleri küçük küçük doğrayarak kremaya karıştırın.
– Soğuyan kekin üzerine kremayı yayın ve rulo şeklinde sarın. 8-10 cm uzunluğunda dilimlere ayırın. Üzerine pudra şeker serpiştirip çilek ile süsleyin. Servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin.
Çay sofralarının ve kahvaltı davetlerinin en pratik, leziz ve şirin tatlıları, mini mini cheesecakeler bence. Üzerini de en çok çikolatalı seviyorum ama karamelin de cheesecake lezzetini hakikaten taçlandırdığını farkındayım. Bu yüzden bu sefer bu şirin pastacıkları yaparken; taban olarak herzaman kullandığım yulaflı bisküviler yerine, karamel içeren lotus bisküvileri tercih ettim. Böylece tabandaki karamel, en üstteki çikolata ile aradaki peynir katmanı gayet dengeli ve lezzetli oldu.
Malzemeler
Tabanı için;
100 gr tereyağı
180 gr Lotus bisküvi
Cheesecake için;
200 gr beyaz krem peynir (SEK SÜT BEYAZ kullandım)
100 gr labne peynir
1 paket vanilya
1 çay bardağı toz şeker
2 yumurta
150 ml krema
1 tatlı kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
üzeri için;
100 gr bitter çikolata
50 ml krema
Frenk üzümü
Pudra şeker
– Peynirleri tel süzgece alarak suyunun süzülmesi için bekletin. Muffin kalıplarına kağıt yerleştirin. Tereyağını eritin. Bisküvileri mutfak robotunda un haline gelinceye kadar çekin. Eritilmiş tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Karışımı muffin kağıtlarına paylaştırıp bastırın ve buzdolabında bekletin. Fırını 175 dereceye ayarlayın.
– Peynirleri çırpma kabına alın. Şeker ve vanilya ekleyip pürüzsüz kıvama gelinceye kadar çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyin. Krema, nişasta ve unu ekleyerek karıştırın. Bisküvi tabanının üzerine peynir karışımını paylaştırın.
– Muffin kalıbını fırın tepsisinin ortasına yerleştirin. kalıbın yarısına gelecek kadar tepsiye sıcak su ekleyin. Tepsiyi fırına yerleştirip 25-30 dakika pişirin ve fırının kapağını açmadan içinde soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra kalıbı tepsiden çıkartıp buzdolabında en az 2 saat bekletin.
– Kremayı ısıtıp küçük parçalara bölünmüş çikolatayı içine ekleyin ve eriyinceye kadar karıştırın. Cheesecakelerin kağıtlarını çıkartıp servis tabağına dizin. Üzerine kaşıkla çikolata dökün. Frenk üzümü yerleştirip hafif pudra şeker serpiştirin ve servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin.