Suşi son yıllarda ülkemizde de oldukça rağbet gören bir yiyecektir. Ana maddesi pirinç ve çiğ balıktır. Suşi yapımında her türlü balık kullanılabilir ancak malzemeleri sararken ve yerken kolaylık olması açısından etli, filetosu çıkarılabilecek balıkları seçmek daha doğru olacaktır. Ayrıca parazit ihtimalini ortadan kaldırmak için, suşi yapımında kullanılacak balık şoklanarak dondurulmuş olmalıdır.