Karadeniz mutfağı Anadolu'nun en güzel mutfaklarından biri. Pepeçura, Laz böreği, muhlama gibi nefis yemeklerin yanı sıra hamsiyle yapılan çeşit çeşit tarif de Karadeniz mutfağının olmazsa olmazlarından. Bu tariflerden biri de hamsikoli. Otlar ve hamsiyle yapılan hamsikoliyi mutlaka deneyin. Tarifi hemen aşağıda...
Pazı, maydanoz, dereotu ve taze soğanı bol suyla yıkayıp temizledikten sonra, hepsini ince ince doğrayın ve derince bir kabın içerisine alın. Hamsileri alın ve küçük küçük doğradıktan sonra, doğranmış yeşilliklerin üstüne ekleyin. Kuru soğanı ince ince doğradıktan sonra bir miktar tuzla güzelce ovun ve ardından suyla durulayıp, onu da karışıma ilave edin.
Mısır unu, tuz, karabiber, zeytinyağı ve sıcak suyu da ilave edip, tüm malzemeleri yoğurun. Kek hamuruyla kurabiye hamuru arasında bir hamur elde edin. Bir fırın kabını tereyağı ile güzelce yağlayın ve hazırladığınız karışımı kaba boşaltın. Üstünü düzleştirdikten sonra, önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üstü kızarana dek 60 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra dilimleyin ve sıcak ya da ılık olarak servis edin.