Bayatlama, biraz garip işleyen bir eylem. Örneğin bayatlamış bir ekmek sertleşirken, cips ise yumuşuyor. Peki bu farklılığın perde arkasındaki bilim ne?
Kaynak: http://popsci.com.tr/bayat-ekmek-sertles...
Hemen söyleyelim: Olayın sırrı kabukta bitiyor.
Kabuk bayatlaması, bir ekmeğin çıtır çıtır olan kabuğunun yumuşaması anlamına geliyor.
Kabuk bayatlamasını çözmek bilim dünyası için pek zor olmadı.
Ekmeğin bayatlama türü olan "iç bayatlaması" ise, bilim dünyası için biraz daha zor bir konuydu.
Nişasta granülleri, pişirilirken amiloz açığa çıkarıyor.