Yufkada Etli Kereviz
Oldukça değişik sebzeli bir börek tarifi...
Yazar: Serap Büke
Tarif Kategorisi: Börek
Mutfak: Türk Mutfağı
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı margarin
- 4 adet kereviz
- 250 g kuzu kuşbaşı
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet havuç
- 1 su bardağı bezelye
- 1 adet limonun suyu
- 2 su bardağı et suyu
- 3 diş sarımsak
- tuz ve karabiber
- Terbiyesi İçin :
- 1 adet yumurta sarısı
- ½ adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı un
- Üzeri İçin:
- 2 adet yufka
- 100 gr margarin
- 1 adet yumurta sarısı
Hazırlanış
- Margarini küçük bir tavaya koyup eritin ve eriyen margarinin ılıtın. Kerevizleri kuşbaşı doğrayıp limonlu su da bekletin. Havuçların kabuklarını kazıyıp tavla zarı büyüklüğünde kesin. Kuru soğanın kabuklarını ayıklayıp elma dilimi şeklinde doğrayın. Sarımsakları ayıklayıp kıyın.
- Yayvan bir tencereye margarini koyup kızdırırın. İçine kuzu kuşbaşıları ilave edip etler iyice kavruluncaya kadar pişirin. Etler suyunu çekince içine elma dilimi şeklinde doğradığınız kuru soğanı ilave edip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleşince içine doğranmış kerevizleri, bezelyeleri ve havuçları ilave edip karıştırın.
- Daha sonra içine kıyılmış sarımsakları, limon suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırdıktan sonra en son olarak et suyunu ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
- Terbiyesi için küçük bir kâseye yumurta sarısını, limon suyunu ve unu koyup bir çatal yardımıyla çırpın. Sebzeler pişince yemeğin suyundan terbiyeye ilave edip karıştırdıktan sonra soslu terbiyeyi yemeğe ekleyip bir taşım kaynatıp kenara alın.
- Terbiyeyi ekledikten sonra yemeği fazla kaynatırsanız kesilir. Yufkanın tekini tezgâhın üzerine yayıp üzerine bir fırça yardımıyla erimiş margarin sürün. Yağlı yufkanın üzerine ikinci yufkayı koyup tekrar erimiş margarin ile yağlayın. Yufkayı yağlanmış tepsinin içine yerleştirip kenarlarını dışarı sarkıtın.
- Etli kerevizlerin suyunu süzüp yufkanın üzerine yerleştirin. İlk kat yufkanın kenarlarını içeri katlayıp üzerine erimiş margarin sürün. İkinci kat yufkayı da katlayıp margarin ile yağladıktan sonra en son olarak üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısını sürün. Önceden 185 derecede ısıtılmış fırında yemeğin üzeri kızarana kadar pişirin.
- Yemeğin ayırdığınız sosunu servis etmeden önce ısıtın. Servis tabağına ilk önce yemeğin sosunu koyup üzerine dilimlediğiniz yufkada etli kerevizi koyup taze dereotu ile süsleyip arzuya göre sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edin. Afiyet olsun...
Besin Değerleri
Porsiyon Ebat: 120 g Kalori: 317 kcal Yağ: 19.4 g
3.2.1311