CEZERYE TATLISI (Mersin)
Cezerye, bilhassa Mersin, Adana bölgesinde yaygın bir tatlı çeşidi... Mersin Cezeryesi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Havuç, toz şeker, ceviz ve hindistan cevizinden imal edilir. Adını, Arapça'da havuç manasındaki (Cezer; جزر) kelimesinden alır. Rendelenen havuç evvela haşlanır. Haşlandıktan sonra şekerle kavrulur. Üzeri hindistan cevizi ile süslenirken; içine yer fıstığı veya ceviz konulur. İşte cezerye tarifi...
Cezerye Malzemeleri
Beş - altı adet orta boy havuç
Bir buçuk su bardağı toz şeker
Bir su bardağı çekilmiş ceviz
Hindistan cevizi
Cezerye Tatlısı Tarifi (Mersin)
- Havuçların kabukları soyulur. İki parçaya bölünerek tencereye konulur. Üzerini üç - dört parmak geçecek kadar su konulur ve havuçlar yumuşayıncaya kadar haşlanır.
- Soğuyan havuçlar rendenin ince tarafıyla rendelenir ve tekrar ocağa konulur. Bir kaşık yardımıyla ezilerek karıştırılır. Bu muamele havuçlar suyunu iyice çekinceye kadar devam ettirilir. Bu muamele bitince toz şeker ilave edilir.
- Yine karıştırmak suretiyle toz şeker ve havuçlar iyice bütünleşinceye kadar, yani karışım ele yapışacak kıvama gelinceye kadar pişirilir. Çekilmiş ceviz ilave edilir. Üç - dört dakika daha birlikte kavrulur.
- Karışım ıslatılan cam bir kaba iki - üç santim kalınlığında dökülür. Kaşık yardımıyla üstü hafifçe bastırılarak düzeltilir.
- Tatlı Ilındıktan sonra buzdolabına kaldırılarak soğuması beklenir. Soğuyan Cezerye Tatlısı istenilen şekilde dilimlenerek bol Hindistan cevizi ile kaplanarak servis edilir.
Mersin mutfağının diğer lezzetleri de ilginizi çekebilir: