Yapay Tatlandırıcılar – Bazı Maddelerin Tatlı Olduğunun Kanıtımıdır?
Bakkal koridorlarında görünen yeni bir diyet içeceği ya da suni tatlandırıcılar her ay olduğu gibi onun sade öncüllerinin tüm avantajlarını sunmadığını ve aynı zamanda hiçbir dezavantaja da rastlamadığını iddia ediliyor. Bu arada, çeşitli yapay tatlandırıcıları kilo alımı, kanser ve diğer tehlikeli etkilere bağladığını iddia eden raporlardan kaçınmak zordur.
İçerik Tablosu
Gerçekle Kurguyu Nasıl Ayırırsınız?
Tatlandırıcıların Seçimi
En yaygın kalorisi olmayan yapay tatlandırıcılar , çok yoğun tadı bulunan maddelerdir. Şekerin ya da diğer türev ürünlerin çok daha yüksek bir miktarının, tadını değiştirmek için az miktarda kullanılır.
Muhtemelen ortak yapay tatlandırıcıların aşağıdaki isimlerinden en azından bazılarını görebilirsiniz:
- Aspartam
- Asesülfam-potasyum (Asesülfam-k, As-k)
- Neotame
- Sakarin
- Sukraloz
- Siklamat
- Alitam
Ancak bu tatlandırıcılardan herhangi biri, gerçekten de diğerlerinden daha iyi veya daha da riskli olabilir mi? Gerçek araştırmanın söylemek zorunda olduğu şeyleri alt üst gerekebilir.
Sağlık İçin Yararları
Yapay tatlandırıcıların (veya besleyici olmayan tatlandırıcıların) en önemli yararı, yiyecek ve içeceklere sıfır kalorili bir alternatif sunmaktadır, ancak yine de şekerli bir tat verirler. Kendi diyetinizde rafine şekeri yapay tatlandırıcılarla değiştirmeniz, kalorili alımınızı azaltmanın etkili bir yolu olabilir, bunun yerine daha sağlıklı daha yüksek kalorili yiyecekler getirebilirsiniz. Bazı çalışmalar, bu tür ayarlamanın obezite, şeker hastalığı ve benzeri sorunlara yardımcı olabileceğini bulmuştur.
Sağlık Sorunları ve Güvenlik
Gerçek şu ki sadece birkaç yapay tatlandırıcı incelenmiştir: aspartam, sukraloz, asesulfame-K ve sakarin. Mevcut klinik ve laboratuvar verilerin çoğunluğu sadece bu tatlandırıcıları kapsar.
1 Aspartam
FDA ilk olarak 1974’te Amerika Birleşik Devletleri’ndeki laboratuvarlardan ve kliniklerden, dünyanın dört bir yanından insan tüketimi için güvenliğini ortaya koyan çok sayıda kanıt ışığında aspartamı onaylamıştır.
Peki neden insanlar aspartam hakkında çok paranoyaklaştılar? Büyük olasılıkla, kemirgenler üzerine yapılan ve aspartamın maruziyetinin farelerin çeşitli kanserleriyle ilişkili olduğunu bulan birkaç çalışma yüzündendir.
Bununla birlikte, deneyler insanlara tehlike oluşturması gereken aspartam dozlarının normal bir insanın, günlük tüketebileceğinden çok daha büyük olduğunu göstermiştir. FDA, aspartam için 50 mg / kg vücut ağırlığı için kabul edilebilir günlük alımını belirledi, bu da 18 ila 19 kutu muazzam bir diyet kola eşdeğerdir.
Kemirgen çalışmalarında, günlük alımdan daha düşük aspartam dozları alan farelerdeki lenf bezi kanseri, lösemi ve geçişli böbrek hücresi tümörlerinde doz bağımlı bir artış görülmüştür; ancak kemirgenler ve insanlar bazı metabolik benzerlikler paylaşırken, vücudumuzun aspartamın bir yan ürünü olan metanolü işlemek için kullandığı mekanizmalar kemirgenlerden oldukça farklıdır.. Bu gerçek, araştırmacıların çoğunun , kemirgen ve insan etkileri arasındaki karşılaştırmanın aspartam durumunda geçersiz olacağı sonucuna varmasına yol açmıştır.
Aspartam, nadir görülen kalıtsal bir hastalık olan fenilketonüri (PKU) ile doğan insanlar için, doğal olarak oluşan esansiyel amino asit fenilalaninin tehlikeli derecede yüksek seviyelerde oluşmasına yardımcı olabilir. Ayrıca aspartam ve migren baş ağrısı arasında olası bir ilişkiyi işaret eden bazı kanıtlar da vardır. Çoğu insan için, aspartam her zaman makul dozlarda mükemmel bir şekilde güvenlidir.
2 Asesülfam-K
İnsan vücudu Ace-k’yı, hiçbir şekilde metabolize edemez, bu nedenle kalorisi yoktur, ancak çay şekerinden 200 kat daha tatlıdır. Ace-k’nin bir parçalanma ürünü, çok yüksek dozlarda tüketildiğinde yan etkili asetoasetamit olarak bilinen bir kimyasaldır; ancak Ace-k kaşığı içinde bulunan asetoasetamid miktarı tehlikeli seviyelerin çok altındadır. Yine de, çok sayıda araştırma Ace-k’nin hayvanlar için güvenli olduğunu bulsa da, insan çalışmaları hala çok azdır.
3 Sakraloz
Sakraloz şekerden yapılmış olmasına rağmen, insan vücudu onu şeker olarak tanımlamamaktadır, bu nedenle metabolize değildir, bu da kalorisi olmadığı anlamına gelir. Kullanılan sukralozun çoğu vücuttan atılır, diğer % 11 ila % 27’si mide-bağırsak sistem yoluyla kan dolaşımına emilir, böbrekler tarafından kandan alınır ve idrarla atılır.
Sukraloz için kabul edilebilir günlük alım miktarı günde 5 mg / kg vücut ağırlığıdır, ancak tipik kişilerin tahmini günlük alım miktarı günde 1.6 mg / kg’dan önemli ölçüde düşüktür. İnsan denemelerinde, sukraloz için önemli herhangi bir tehlikeli etki bildirmedi, ancak benzer şekilde aspartam üzerine yapılan bazı araştırmalarda, sukraloz alımı ile migren baş ağrısı arasında bir ilişki bulunmuştur.
4 Sakarin
Burada listelenen tüm suni tatlandırıcılar arasında, sakarin ünü üzerinde hak eden tek unsurdur. FDA sakarin alımı ile kemirgenlerdeki kanser gelişimi arasındaki yakın bağları bulan bir dizi hayvan araştırmasının ardından sakarin, 1977’de yasaklamaya çalışılmıştır. Normal dozlarda insanlardaki sakarin tüketimi ve sağlık riski arasında açık bir nedensel ilişki gösteren hiçbir çalışma yapılmamasına rağmen, bazı çalışmalar sakarin tüketimi ve insan kanseri insidansı arasında bir ilişki göstermektedir.
Son zamanlarda araştırmacılar sakarinin kemirgenlerde glikoz metabolizmasını bozabileceğini bulmuşlardır. Yine de bu oldukça tartışmalı bir fikir haline gelmiş ve muhtemelen tüm yapay tatlandırıcıların yakalamak eğiliminde olduğu kötü ününün kaynağıdır.
Suez ve ark.’nın yakın zamandaki bir çalışmasında, sakarinin birkaç tehlikeli etkisini göstermek için hayvan çalışmalarından toplanan kanıtlar ve bu yazarlar aynı zamanda insan deneklerine yüksek miktarda sakarin uyguladıktan sonra iki insandan iki kemirgene dışkı nakline dair bir araştırma yaptılar. Araştırmacıların bulduğu bu nakil, farelerin bağırsak mikroplarına bir miktar zarar vermiş ve bu da glukoza karşı toleranslarını düşürmüştür.
Haber medyası, bu tekli araştırmanın sonuçlarını yakaladı ve onları “Diyet Kla Diyabet Nedenleri” gibi çirkin başlıkları ortaya çıkararak gerçeklerden uzak tuttu. Gerçek şu ki, sakarinin (diyabetin) etkilerini belirlemek için çok daha fazla araştırma gerekmektedir (diğer çoğu yapay tatlandırıcılar laboratuvar ortamında insan mikrobiyomu üzerinde). Şimdilik, normal sakarin dozlarının insanlara herhangi bir zarar vermediğini gösteren güçlü bir delil bulunmamaktadır.
Bundan ayrı olarak, sakarin bugünün diyet gıdaları ve içeceklerinde neredeyse varolmaz. Aspartam ve sukraloz her yerinde bulunur, ancak sakarin sadece kola ve birkaç başka sıvı içecekte bulunur ve Tatlandırıcı Sweet’N Low’da az miktarda bulunur. Suez ve ark.’nın kullandığı dozu eşleştirmenin, insanlar için tehlikeli olduğu tespit edildiğinde, dört kutu kolay, on paket Sweet’N Low ya da elli porsiyon sakarin içeren bir sıvı içmelisiniz. Dolayısıyla, sakarin bile, oldukça düşük riskli bir tatlandırıcıdır.
Ağırlık Yönetimi ve Beslenme
Yapay tatlandırıcıların kilo verme planlarınıza olan etkileri ne olacak? İnsanlar üzerinde yapılan kısa ve uzun süreli çalışmalardan çoğu, yapay tatlandırıcıların diyet yapanların enerji alımını azaltmadığını ve randomize çalışmaların, bu tatlandırıcıları rafine şeker yerine kullanan kişilerin vücut yağ ağırlığını azaltabileceğini buldular. Yapay tatlandırıcıların vücut ağırlığı üzerindeki genel etkilerini inceleyen birkaç çalışma yapılmıştır, ancak her çalışma, normal kalori yoğunluğundan ziyade yapay tatlandırıcılar kullanan insanların gruplarında kilo ve vücut yağında azalmalar bulundu.
Peki, endişelenmeli misin? Olabilir. Genel anlamda, suni tatlandırıcı alımından endişe etmeleri gereken kişiler: çocuklar, hamile kadınlar, hemşire takibindeki anneler, baş ağrısı veya migren geçiren kişilerdir. Bu gruplardan birine girmezseniz, muhtemelen düzenli kola yerine diyet kola almayı düşünmekten endişe etmemelisiniz .
Referanslar
- https://ntp.niehs.nih.gov/ntp/htdocs/gmm_rpts/gmm1.pdf
- https://www.nature.com/articles/nature13793
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12324283
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20955785