Rolando Beramendi'nin yemek yapmaktan daha çok sevdiği birkaç şey var, bu yüzden 1987 Noelinde yeni meshedilmiş teyzeleri için akşam yemeği hazırlamayı teklif etmesi şaşırtıcı değildi.
Yakında kurulacak Manicaretti İtalyan Gıda İthalatçıları Kaliforniya Üniversitesi, Davis'ten tarım ekonomisi diplomasını yeni tamamlamıştı ve ilk tatil sezonunu karısıyla kuzey İtalya dağlarında geçirmeye gitti.
Her hasat farklıdır, bu yüzden orada olmak ve onlarla birlikte olmak istiyorum. (Hasadı) görmem ve tüm yağları tatmam gerekiyor.
"Aileleri tanımak için Noel tatillerini Alplere geçirmeye gittik ve biri akşam yemeğine büyük bir sepetle geldi ”dedi Beramendi. Olive Oil Times.
"Tüm bu harika malzemeler vardı - zanaatkar makarna, filtrelenmemiş sızma zeytinyağı, roka, pesto, peperonata - ve hepsi çok lezzetliydi ”dedi. "O zamanlar sadece 22 yaşındaydım ve dedim ki, 'Bunları daha önce hiç görmedim. Akşam yemeği yapabilir miyim? ' "Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri
Yemek, Falkland Savaşı'nın başlangıcında Amerika Birleşik Devletleri'nde okumak üzere Arjantin'den ayrılmadan önce, yerel zeytin ve üzüm çekirdeği yağlarıyla hazırlanan ev yapımı yemekler yiyerek büyüyen Patagonya yerlisi için bir dönüm noktası haline geldi.
İtalya'ya döndüğünde, Beramendi hızla yiyecek hakkında konuşmaya başladı ve çok geçmeden, yeni ailesi ve arkadaşlarından bazıları ondan uzun süredir devam eden bir sorunu çözmelerine yardım etmesini istedi: bu zanaat ürünleri karlı Amerikan pazarına nasıl etkili bir şekilde ihraç edilir.
"Bir iş planım yoktu, hiçbir şeyim yoktu ”dedi. "Nasıl yapılacağını bildiğim tek şey, derecem nedeniyle bir fiyatlandırma yapısı oluşturmaktı, ancak orada bir fırsat gördüm ve Bay Area'daki farklı distribütör ve ithalatçılarla birçok randevu yaptım. "
Zeytinyağı, marketlerde etnik yemek reyonunun en alt rafındaydı. İnsanlar günümüzde balık sosuna davrandıkları gibi davranırlardı.
Beramendi Kaliforniya'ya döndü ve perakendecileri sızma zeytinyağının Amerikalı tüketiciler için büyük bir hit olacağına ikna etmeye çalıştı, ancak çoğu ona ürünün Amerikan damak tadına göre fazla ezoterik olduğunu söyledi.
"O zaman, zeytinyağı marketlerdeki etnik yiyecek koridorunun alt rafındaydı ”dedi. "İnsanlar günümüzde balık sosuna davrandıkları gibi davranıyorlardı. "
Bununla birlikte, Beramendi kolayca caydırılmadı ve sonunda Bay Area'daki dört mağazayı Toskana'dan ithal ettiği filtrelenmemiş sızma zeytinyağını satmaya ikna etti. Ağustos 1989'da - kuruluşundan dört ay sonra - Manicaretti Italian Foods Importers iş yapıyordu.
"İnsanların raflarda Toskana'dan filtrelenmemiş zeytinyağını ilk kez gördüklerini düşünüyorum ve bu büyük bir kargaşa yarattı ”dedi. "Hiç kimse bu kadar taze bir şey yememişti. ”
Beramendi'nin tahmini doğru çıktı ve petrol tutmaya başladı. Kısa süre sonra çeşitli mağazalara gidiyor ve taze Toskana sızma zeytinyağları ile gösteriler yapıyordu.
"O zamanlar insanları yeni şeyler tattırmanın tek yolu buydu ve neredeyse her gün bir şişe satıyormuşum gibi hissettim ”dedi. "Filtrelenmemiş zeytinyağı konuşmayı değiştirdi. "
Beramendi 1989'da filtrelenmemiş sızma zeytinyağını satmaya başladığında, Kaliforniyalılar bir mutfak devrimi görmüştü. Şefler ve restorancılar tarafından yönetilen, taze, organik ve sağlıklı malzemeler ve yiyeceklere talep hızla artıyordu.
Hareketin büyük bir vurgusu yerel ve mevsimlik yiyecekler üzerindeyken, birçok şef hala ilham almak için Avrupa'ya, özellikle de Akdeniz diyeti yüce hüküm sürdü.
"Doğru zamanda San Francisco ve Bay Area'da olduğum için çok şanslıydım ”dedi Bermanendi. "Onlar [yerel şefler] Avrupa ürünleriyle gerçekten ilgileniyorlardı çünkü bunlar Kaliforniya'da mevcut değildi. Amerikalı şefler sayesinde bu ürünler evlerini Kaliforniya'da buldu. "
Bununla birlikte, Beramendi'nin ithalat projesi için bir kuyruk rüzgarı olduğunu kanıtlayan aynı hareket, sonunda bir rüzgara dönüştü. Kısa süre sonra yerel ürünlere olan talep, ithal ürünlerin cazibesinden daha ağır basmaya başladı.
Kaliforniya'da artan sızma zeytinyağı üretimiyle eşleştirilen değişen tüketici eğilimleri, yakında Beramendi'nin daha pahalı ithalatlarının artık rekabet edemeyeceği anlamına geliyordu. Bu, Kaliforniya'ya ithalat ve İtalya'ya gidip gelmenin lojistik zorluklarıyla birleştiğinde, Beramendi'yi 1995'te New York City'ye taşınmaya yöneltti.
Beramendi, Doğu Kıyısı'ndaki büyüyen zeytinyağı portföyüyle şefler için yemek pişirmeye ve gösteriler yapmaya devam etti ve nişini hızlı bir şekilde buldu, restoranlara ve özel gıda mağazalarına sattı.
Kaliteye odaklanmak Beramendi'nin inancıydı ve sonunda yarışmalara ithal ettiği en iyi zeytinyağlarından bazılarına girmeye başladı. Şurada 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, Manicaretti İtalyan Gıda İthalatçıları sekiz Altın Ödül kazandı ithal ürünler için.
Ödül sadece aktör veya aktrisin aldığı bir Oscar gibi değil. Yapımcı etrafında kutlama yapmak için bütün bir sosyal ve ekonomik çevre var.
"Bu haber onları koltuklarından fırlattı ve bununla haftalarca övündüler ”dedi Beramendi, kazanan yapımcıların başarı haberlerine tepkilerini anlattı. "Sadece üretici değil, değirmenciler ve biçerdöverler de dahil olan herkes için büyük bir doğrulama. ”
"Bu, sadece aktör veya aktrisin ödülü aldığı bir Oscar gibi değil ”diye ekledi. "Yapımcı etrafında, özellikle bu yıl devam eden her şeyle birlikte kutlanacak tam bir sosyal ve ekonomik çevre var. Yılın en önemli olayıydı. ”
olarak Kovid-19 pandemisi Manicaretti hem İtalya'yı hem de ABD'yi harap etti, karışık servetler buldu.
"Her zaman yüzde 50'sini restoranlara, yüzde 50'sini özel gıda mağazalarına sattık ”dedi. "Açık nedenlerden dolayı, restoran işletmemiz sıfır, ancak perakende satışlar hızla arttı, bu yüzden bile oldukça yakınız. ”
Pandeminin yarattığı zorluklara rağmen Beramendi, Manicaretti'nin fırtınayı atlatacağından emin.
Dünyada birden fazla ödül kazanmak en prestijli zeytinyağı kalite yarışması şirket için şamandıra görevi görür. Ödüller, müşterilerine, titiz seçim sürecinin ve yüksek kaliteli zeytinyağı işlerini ithal etmeye yönelik uygulamalı yaklaşımını gösteriyor.
"Yapımcılarımızın her birinden neler olup bittiğiyle ilgili sürekli raporlar alıyorum ”dedi. "Mart ayında budadıklarını bilmek istiyorum. Onlardan çiçek açmanın resimlerini istiyorum. "
Beramendi bu küçük detaylara çok dikkat ediyor. İthal ettiği geniş bir zeytinyağı portföyüne sahip olsa da, her yıl makyaj farklıdır. Zeytinyağının tıpkı şarap gibi olduğuna dikkat çekiyor. Her hasat benzersizdir ve öncekilerle karşılaştırmak zordur.
"Her hasat farklıdır, bu yüzden orada olmak ve onlarla birlikte olmak istiyorum ”dedi. "[Hasadı] görmem ve tüm yağları tatmam gerekiyor. Daha sonra, belirli bir hasatla ilgili nasıl hissettiğimize göre çok fazla satın alabiliriz veya hiç satın almayabiliriz. "
"Son 30 yıldır hasat ve sıkım zamanlarında hep İtalya'da bulundum ”dedi.
"Sicilya şu anda bir numara. Son dört yıldır Sicilya gerçekten başı çekiyor ”dedi. "Sicilya'yı zeytinyağının geleceğine götüren şey, iyileştirmek için çok şey yapmış olmalarıdır, [örneğin] Frantoio Cutrera, yeni değirmen teknolojisiyle. "
Hasatın nasıl gittiğine bağlı olarak Beramendi başka bölgeleri de ziyaret ediyor. 2020'de NYIOOCManicaretti iki Altın Ödül kazandı. Rustichella d'Abruzzo Abruzzo'dan ithal ettiği yağlar.
Genel olarak şirket, 38 bölgeye yayılmış 15 üreticiden zeytinyağı ve diğer gıda ürünlerini ithal ediyor.
"Orada olmalısın, içinde olmalısın ”dedi Beramendi. "Her yıl zeytinyağı farklıdır. Her zaman bu ürünün neden bu olduğunu düşünmeye çalışıyorum. "