Herkese merhaba! Köfte sevmeyen biriyle hiç tanışmadım. Vejeteryanları saymıyoruz. Burada özel olan şey görünüyor: sıradan mayasız hamur ve içinde et. Ancak tarifin basitliğine rağmen, çok az insan böyle bir muameleyi reddedebilir.
Evde köfte yapmayı öğrenmek istiyorsanız, lezzetli, elastik, yumuşak hamurların nasıl yapılacağına dair 10 tarifin altında okuyun. Aslında, bitmiş yemeğin tadı büyük ölçüde kabuğun kalitesine bağlıdır.
Makaleye klasik bir su tarifi ile başlayacağım. Ve sonra süt ve kefir ile nasıl yoğurulacağını öğrenebilirsiniz. Ayrıca soda ve kaynar su kullanabileceğinizi de göreceksiniz. Uzun süre hamuru elleriyle yoğurmaktan hoşlanmayanlar için bir kurtuluş var: bir ekmek makinesi veya bir mutfak robotu.
Genel olarak içeriği okuyun ve işe koyulun. Kesinlikle lezzetli olacak!
Yumurtalı suda ev yapımı köfte için elastik hamur - klasik bir tarif
Köfte hamur tarifleri seçimime klasik versiyonla başlayacağım. Muhtemelen çoğu ev hanımı bunu yapıyor. Sonuç, şekillendirmesi kolay olan elastik bir kütledir. Hamuru açarken, çalışma yüzeyi unla tozlanmış olmalıdır.
Aşağıda, heykel yaparken ilave un gerekmeyen bir tarif bulunmaktadır (sirke ile yöntem).
Malzemeler:
- un - 650 gr.
- yumurta - 1 adet.
- tuz - 1 yemek kaşığı
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
- su - 250 ml
Kıyma için:
- et - 700 gr.
- soğan - 300 gr.
- öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
Hazırlık:
1. Suyun oda sıcaklığına ihtiyacı var. Soğuk suyla iyi bir hamur yoğuramazsınız, çünkü un glüteni şişmez ve kütleyi elastik hale getirmez. Derin, büyük bir kaseye su dökün.
2. Yumurtayı, tuzu ve bitkisel yağı suya ekleyin. Tuzu çözmek için karıştırın.
3. Şimdi hamurun içine yoğurmak için un eklemeye devam ediyor. Un elenmelidir. Unu porsiyonlara dökün ve karıştırın.
4. Hamur çok dik olduğunda, masanın üzerinde yoğurmaya devam edin. Bu, en çok zaman alan işlemdir, çünkü kütleyi yoğurmak 7-10 dakika kadar uzun sürer. Yoğurma işlemi sırasında köfte üzerindeki kütle elastik ve esnek hale gelir.
5. Bitmiş hamur bir top içinde toplanmalı ve plastik bir torbaya konulmalıdır. Topakların dinlenmesi ve istenen doku haline gelmesi için bu formda oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
6. Hepsi bu kadar, basit, klasik bir hamur tatlısı hazır. İstenilen işleve sahip bir karıştırıcı veya kombine ile karıştırılabilir. Bitmiş ürün buzdolabında yaklaşık 5 gün saklanabilir. Ayrıca köfteleri ileride kullanmak üzere yapıştırabilir ve dondurabilir, birbirine yapışmaması için un serpebilirsiniz.
7. Klasik kıyma sadece et, soğan, tuz ve karabiber gerektirir. Herhangi bir et alın: domuz eti, sığır eti, hatta kümes hayvanları veya bir karışım. Soğan çok ince doğranmış olmalı, kıyma makinesinden atlayabilirsiniz. Tüm dolgu malzemelerini iyice karıştırın.
8. Hamur dinlendikten sonra şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Bitmiş kütleden bir parça kesin, biraz yoğurun. Masanın üzerine un serpin ve oklava ile ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
Katman ne kadar ince olursa köfte o kadar lezzetli olur. Yaklaşık 1 mm kalınlık normaldir.
9. Bir yığın veya küçük yuvarlak bir kalıp kullanarak tüm yüzey üzerinde daireler çizin. Fazla hamuru alın.
10. Dolguyu ellerinizle her dairenin ortasına yerleştirin. Şimdi köfte kenarlarını kör edin.
11. Hafif tuzlu kaynar suya batırın. Bütün köfteler çıkınca 4-5 dakika pişirin ve dışarı çıkartın.
Et suyunun daha fazla tadı için, üzerine defne yaprağı, karabiber ekleyin.
12. Lezzetli ev yapımı köfte elde edilir, pişirilirken parçalanmaz, kolay kalıplanır ve şeklini iyi korur. Ekşi krema, tereyağı ve hatta mayonezle yiyebilirsiniz. İnce kıyılmış taze otlar da lezzet katacaktır. Evde köfte hazırlayın ve doğal tadın tadını çıkarın!
Köfte için choux böreği: evrensel bir tarif
Choux böreği de çok popüler. Tarifin kendisi klasik olana çok benziyor, ancak su oda sıcaklığında değil kaynar suda alınır. Ve bu faktör, bitmiş ürünün yumuşaklığını ve yapısını oldukça güçlü bir şekilde etkiler.
Bana öyle geliyor ki choux böreği ile çalışmak daha kolay, şekillendirirken daha hızlı birbirine yapışıyor. Esnek ve itaatkar bir kitle elde ederseniz bu tarifi deneyin ve yorumlara yazın.
Malzemeler:
- en yüksek dereceli buğday unu - 450 gr.
- yumurta - 1 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
- kaynar su - 200 ml
Pişirme metodu:
1. Bir yumurtayı küçük bir kaba çırpın, üzerine bir çay kaşığı tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Bu bir kaşık veya çatalla yapılabilir.
2. Rafine ayçiçek yağını çırpılmış yumurtaya dökün ve tekrar karıştırın.
3. Büyük bir kapta tüm unu eleyin, ortasına bir çukur yapın. Yumurta yağı karışımını ortaya çıkan huniye dökün ve karıştırın.
Pürüzsüz olana kadar değil, ancak sıcak suyla temas ettiğinde kıvrılmaması için yumurtayı karıştırın.
4. Suyu kaynatın, bu miktardaki unun 200 ml'ye ihtiyacı olacaktır. Kaynar suyu porsiyonlar halinde hamurun içine dökün ve hızlıca karıştırın.
5. Kasenin içindekileri masanın üzerine dökün ve hamuru yoğurmak için ellerinizi kullanın. Dikkatli çalışın çünkü kütle bu aşamada hala sıcak. Yavaş yavaş unu karıştırın, yiyecekleri bir top haline getirin. Acele etmeyin, bu hızlı bir iş değil.
6. Karışımı pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Tüm unlar karıştırılmalıdır. Şimdiden, yumrunun ellerinize yapışması değil, gerilmesi kolay olacak.
7. Her zaman olduğu gibi köfte dinlendirilmelidir. Muhallebi yarım saat uzanmanız için yeterli olacaktır. Havalanmasını önlemek için plastiğe sarılmalı veya bir havluyla örtülmelidir.
8. Yumru yattığı zaman çok yumuşak ve elastik hale gelecektir. Ellerinizle kolayca gerilebilir ve yırtılmaz. Artık ev yapımı mükemmel köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
9. Hamuru ince bir tabaka halinde açmak için oklava kullanın. Daha ince, daha lezzetli. Katmanı ek olarak ellerinizle de gerebilirsiniz, çok elastiktir ve bunu yapmanıza izin verir.
Choux köfte ile çalışırken, toz almak için un kullanmanıza gerek yoktur. İyi açılır ve yüzeye yapışmaz.
10. O zaman her zamanki gibi devam edin. Daireleri bir bardakla kesin, artıkları bir torbaya koyun (bir dahaki sefere açmaları gerekecek). Kıymayı sürün ve düzgün köfte yapın. Fotoğrafta gördüğünüz gibi hamur ellerinize yapışmıyor, üzerine un serpmenize gerek yok. Hamuru gibi kalıplanmıştır.
11. Üzerine bitmiş kekleri koyacağınız tahtaya güvenlik ağı olarak biraz un dökün.
12. Köfte pişirin ve ailenizi tedavi edin ve kendinizi unutmayın. % 100 lezzetli olacak.
Kaynar su köfteleri için en iyi hamur - basit bir video tarifi
Kısa ve bilgilendirici video tariflerini seviyor musunuz? O zaman çok iyi ve lezzetli bir hamur tatlısı hamurunun nasıl yapıldığını görün. Her şeyin mükemmel şekilde sonuçlanması için, un ve suyu bir bardakta (aynı) ölçmeniz gerekir. Burada önemli olan gramlar değil hacimlerdir.
Su kaynatılır, bu yüzden kendinizi yakmamak için hamuru yavaşça yoğurun.
Malzemeler:
- premium un - 3 yemek kaşığı.
- kaynar su - 1 yemek kaşığı.
- yumurta - 1 adet.
- rafine ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.
- tuz - 0,5 çay kaşığı
Nasılda lezzetli?
Sütte ince köfte hamurunu ellerinizle nasıl yoğurursunuz?
Köfte yumurtalı suda yapılması gerektiğine inanılıyor. Ama bunu en az bir kez sütle yapmaya çalışın. Ve ne kadar hassas olacağını göreceksiniz. Klasik olandan çok daha yumuşaktır. Sütlü ve sulu krepler gibidir - sütte çok daha yumuşaktırlar, sadece ağzınızda erirler. Burada da aynı, fark göze çarpacak.
Birkaç ürüne ihtiyacınız var - yalnızca 3 öğe. Hamurun elastik olması için en yüksek dereceli unu alın.
Malzemeler:
- un - 3 yemek kaşığı.
- süt - 1 yemek kaşığı.
- tuz - bir tutam
Pişirme adımları:
1. Süt oda sıcaklığında soğuk olmamalıdır. Bu nedenle önceden buzdolabından çıkarın (en az yarım saat). Bekleyecek zaman yoksa, sıvıyı hafifçe ısıtın. Gördüğünüz gibi yumurtaların kullanılmasına gerek yok.
2. Oksijen vermek ve topaklardan ve olası kalıntılardan kurtulmak için unu oldukça derin bir kaseye eleyin. Un ve tuzu karıştırın.
3. Sütü dökün ve önce bir spatula veya kaşıkla karıştırın. Ardından temiz bir masa üzerinde ellerinizle yoğurmaya başlayın.
3 kısım un ve 1 kısım sıvı almanız gerekiyor. Bunlar, iyi bir ev yapımı hamur için ideal oranlardır.
4. Elinize yapışmayan esnek, yumuşak, elastik bir kütle elde edene kadar yoğurun. Bu aşamada tembel olmayın çünkü köfte hamuru sıcak elleri sever, uzun süre ezilmeyi sever.
5. Bitmiş şekilli topu bir torba veya filme sarın ve en az yarım saat masanın üzerinde bekletin. Hamuru akşam hazırlayabilir, bir gece buzdolabına koyabilir ve ertesi gün modelleme yapabilirsiniz.
6. Genel olarak, sütlü hamur çok sevdiğiniz olabilir. O zaman alıştığınız gibi onunla çalışın. Ya bir katmana yuvarlayın ve doğaçlama yöntemlerle daireleri kesin ya da flagella'yı yuvarlayın ve pedler halinde kesin. Daha sonra her bir pedin ince bir şekilde yuvarlanması gerekir.
Bu hamur sadece köfte değil aynı zamanda köfte yapmak için de kullanılabilir.
Bitkisel yağ ile maden suyunda köfte pişirme
Sıradan suya ek olarak maden suyu da kullanabilirsiniz. Ama hiç değil, çok karbonatlı. Bu tür su kullanıldığında, köfte hamurunun çok daha güçlü ve daha elastik hale geldiği, yırtılmadığı veya yapışmadığı fark edildi. Pişirirken köfte yapışmaz.
Artı, mutfak temiz olacak. Hamuru yoğurduktan sonra, yüzeyi serpmek için modelleme için ek un kullanmanıza gerek kalmayacaktır. Bu avantaj birçok ev hanımına karşı kazanır.
Malzemeler:
- oda sıcaklığında köpüklü su - 1 yemek kaşığı. (200 ml)
- ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı
- yumurta - 1 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı slaytsız
- şeker - 1 çay kaşığı slaytsız
- un - 4 yemek kaşığı. (Her biri 200 ml)
Nasıl pişirilir:
1. Bir yumurtayı bir kaseye çırpın, üzerine tuz ve şeker ekleyin. Çırpma teli veya çatalla hafifçe çırpın.
2. Ortaya çıkan karışıma kokusuz bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın.
3. Soda'yı kütleye dökün, karıştırın. Köpük görünecektir, bu normaldir.
4. Un eklemek için kalır. Her şeyi bir kerede koymanıza, parçalar eklemenize ve yoğurmanıza gerek yok. Yumru elastik hale gelene ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar çalışın.
5. Havalanmasını önlemek için hamuru streç filmle veya bir havluyla örtün. Kitlenin dinlenmesi için bir süre (en az 20 dakika) masada bırakın.
Buzdolabına koyup ertesi gün hamuru kullanabilirsiniz. Oda sıcaklığına gelmesi için önceden soğuktan çıkarın.
6. Sonra her şey her zamanki gibi olur. Köfte yapılır, et suyunda haşlanır ve bütün aile tarafından afiyetle yenir. Çok hoş görünüyorlar, hatta sürünmezler ve yoğun kalırlar. Sonuç olarak, bu basit tarifi tavsiye ederim. Soda stoklanmaya devam ediyor!
Köfte hamurunun kaynamaması için doğru şekilde nasıl yapılır (yumurtasız kefir tarifi)
Yukarıda, su, soda, sütte köfte hamurunun nasıl yapıldığını yazdım. Kefir için başka bir güzel tarifin zamanı geldi. Bu sefer yumurtasız, sadece üç bileşenle yapacağız. Hem elle hem de bir arada yoğurabilirsiniz. Ellerinizle yaklaşık 10 dakika yoğurmanız gerekiyor, bu yüzden sabırlı olun. Mutfak aletleri bu işi çok daha kolaylaştıracaktır.
Malzemeler:
- kefir - 300 ml
- premium un - 450 gr.
- tuz - 1 çay kaşığı
Pişirme metodu:
1. Kefirdeki hamur, klasik versiyona göre daha az un içerir. Bu nedenle, köfte lezzetli, yumuşak ve tıkanmamış. Ancak, kaynamazlar. Ama uzun süre iyice yoğurmanız gerekiyor. İlk önce kefiri tuzla karıştırmanız gerekir. Bir karıştırıcıda yoğuruyorsanız, çırpma aparatını kullanarak yapın.
2. Elenmiş un kullanmak daha iyidir. Normun üçte birini kefire dökün ve aynı çırpma teli ile homojen bir pürüzsüz kütleye kadar karıştırın.
3. Şimdi çırpıcıyı kalın hamur eki (çengel) ile değiştirin, kalan unun yarısını ekleyin ve kütleyi kefir ile düşük hızda yoğurun. Bu un araya girdiğinde kalanını ekleyin.
4. Hamuru yumuşayana ve hafif yapışkan hale gelene kadar yoğurun.
5. Bitmiş kütleyi bir top haline getirin ve bir çantaya koyun. Unun içindeki glüteni eritmek için 40 dakika ılık bırakın. Bundan sonra böyle bir hamurdan heykel yapmak çok daha kolay olacak, daha elastik hale gelecektir.
6. 40 dakika sonra, çalışma alanını hafifçe un serpin ve hamuru ellerinizle hızla yoğurun. Şimdi mükemmel, ellerinize hiç yapışmıyor.
7. Köfte yapın ve masanın tozunu almak için ek una ihtiyacınız olabilir. Şekillendirme sürecini hızlandırmak için bir hamur tatlısı makinesi kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, büyük kolobok'u birkaç topa bölün. Bir topu ince bir tabaka halinde yuvarlayın, kalıbın üzerine koyun. Kıymayı oluklara yerleştirin. Üstünü ikinci bir hamur katıyla örtün.
8. Kekleri ayırmak için oklava ile yürüyün.
Tüm ev yapımı köfte severlere, mutfak işlerinde büyük ölçüde yardımcı olacak bir cihazda stok yapmalarını tavsiye ederim.
9. Şimdi kefir hamurunun üstündeki köfte lezzetliyse pişirin ve tadın. Ve olanları yorumlarda yazmayı unutmayın.
Yumurtalı kefir köfteleri için lezzetli bir hamur için adım adım tarif
Kefir ve yumurtalı köfte nasıl yapılır? Şimdi pişirme sürecini ayrıntılı olarak anlatacağım. Diğer tariflerde olduğu gibi karmaşık bir şey yoktur. Öyleyse başlayalım.
Malzemeler:
- oda sıcaklığında kefir - 500 gr.
- un - 1 kg
- yumurta - 1 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı
- soda - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
1. Kefiri bir kaseye dökün, kabartma tozu ekleyin ve karıştırın. Söndürme reaksiyonu başlayacak ve yüzeyde kabarcıklar görünecektir. Ardından tuz ekleyip tekrar karıştırın. Yumurtayı çırpın ve yumuşayana kadar çırpın.
2. Şimdi unu eleyin ve porsiyonlar halinde ekleyin. Önce bir çırpma teli ile karıştırabilirsiniz. Hamur çok kalın olduğunda ellerinizle yoğurmaya başlayın.
Soğuk kefir almayın. En az yarım saat önceden ılık bırakın. Veya ara sıra karıştırarak hafifçe ısıtın, böylece lor haline gelmez.
3. Unun tamamını aynı anda eklemeyin, daha azına ihtiyacınız olabilir. Hamuru fazla unla tıkamanıza gerek yok, aksi takdirde çok sertleşir. Yumru yumuşak, yönetilebilir ve hafif yapışkan olana kadar yoğurun.
4. Elde edilen boşluğu bir havluyla örtün veya bir torbaya koyun. 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında hamur yoğunlaşacak ve yapışması duracaktır.
5. Artık modellemeye ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Umarım bu tarifle çalışmaktan zevk alırsınız.
Ekmek makinesinde ev yapımı köfte için iyi bir hamur pişirmek
Bir ekmek makinesinin sahibiyseniz, içindeki köfte için hamur yoğurun, hayatınızı kolaylaştırın. Mutfak temiz olacak, eller yorulmayacak - güzellik. Bu ünitede klasik versiyonu su üzerinde nasıl yoğuracağımı yazacağım.
Malzemeler:
- en yüksek dereceli buğday unu - 400 gr.
- sıvı (2 yumurta + su) - 200 gr.
- tuz - 1 çay kaşığı
- bitkisel yağ (zeytin veya ayçiçeği) - 2 çay kaşığı
Hazırlık:
1. Un elenmiş olarak kullanılmalıdır ki hamur daha oksijenli olsun. Un ve sıvı oranı 2: 1'dir. 400 gr un alırsanız sıvı 200 gr olmalıdır.
2. Ekmek yapımcısına önce iki yumurta koyun ve oda sıcaklığında su dökün. Toplamda 200 gr almalısınız. Daha doğru bir ölçüm için mutfak terazisi kullanın. Üstlerine bir kase koyun ve yumurtaları suyla birlikte tartın.
Bir yumurtanın ağırlığı yaklaşık 50 gramdır. İki yumurta - 100 gr. Bu, 100 gram suya ihtiyacınız olduğu anlamına gelir.
3. Şimdi un, tuz ve bitkisel yağ miktarını ekleyin.
4. Tencereyi ekmek yapımcısına yerleştirin ve Hamur programını seçin. Bu mutfak cihazının farklı modellerinin farklı programları olabilir. Yoğurmak için 20 dakika yeterlidir. Yalnızca bir buçuk saat için tasarlanmış mayalı hamur için bir seçeneğiniz varsa, onu seçebilir, ancak bitmeden kapatabilirsiniz.
Ekmek yapımcısının çalışmasına bakın. Topuzun zayıf bir şekilde oluştuğunu görürseniz, az miktarda su (1-2 çay kaşığı) eklemeniz gerekir.
5. Zaten 3-4 dakika sonra, tüm ürünler bir topun içinde toplanacak. Ve hamurun iyi esnekliğe kadar yoğurmaya devam etmesine izin verin.
6. Bitmiş kütleyi çıkarın, streç film ile sarın ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin.Ekmek yapıcıdan sonra köfte sıcak, yumuşak ve hoş olacaktır. Ondan heykel yapmak kolaydır, kırılmaz.
7. Pişirme sırasında, çalışma yüzeyi klasik versiyonda olduğu gibi un ile tozlanmış olmalıdır.
Sirke ile mükemmel köfte hamuru: tarifi sulu ve lezzetlidir
Sirke hamuru şaşırtıcı derecede güçlü olacak. Aynı zamanda un ile tıkanmayacak. Lezzetli, sulu, yumuşak olacak. Yemek pişirmek için belirli oranlara uymanız gerekir. 1 kg un için 0,5 litre sıvıya ihtiyacınız olacaktır. Bu nedenle, kolaylık sağlamak için doğru miktarı doğru bir şekilde ölçmek için yarım litrelik bir kavanoz alın.
Malzemeler:
- yumurta - 250 ml (5 adet)
- sirke% 9 - 50 ml
- bitkisel yağ - 100 ml
- su - 100 ml
- tuz - 2 çay kaşığı
- şeker - 2-3 çay kaşığı
- premium un - 1 kg
Pişirme adımları:
1. 0,5 litrelik bir kavanozda yumurtaları, kabın tam yarısını dolduracak şekilde çırpın. Bu yaklaşık 5 parça gerektirecektir.
2. Daha sonra 100 ml rafine ayçiçek yağı ve 50 ml sofra sirkesi dökün. Yarım litre sıvı elde etmek için kutunun üstüne oda sıcaklığında su ekleyin.
3. Kavanozun içindekileri karıştırma kabına dökün. Tuz ve şeker ekleyin (sirkenin asitliğini telafi etmek için). Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
4. Unu, tercihen önceden elenmiş olarak dökün. Önce bir kasede karıştırın ve ardından masanın üzerine dökün.
5. Şimdi fiziksel olarak en zor iş köfte yıkamaktır. Kolobok elastik hale gelinceye kadar yapın.
6. Köfte üzerindeki köfte, havlunun altındaki masada yarım saat gevşetin, o zaman çıkarabilir ve et peletlerini şekillendirebilirsiniz. Modelleme için un gerekli değildir, hiçbir şey masaya veya ellere yapışmaz.
7. Köfte tuzsuz suda derecelendirin, aksi takdirde bir sebep olacaktır.
Evde köfte üzerinde renk hamuru nasıl pişirilir video
Renkli köfte her zaman evde bir tatildir. Birçok çocuk böyle sıradışı bir yemek tarafından hoş bir şekilde şaşıracak. Bu parlak yemekleri hazırlamak zor olmayacak. Prensip olarak, klasik versiyonda olduğu gibi her şey yapılır. Su yerine sadece sebze suları alınır. Örneğin, pembe renk pancar kullanarak elde edilir, sarı - bu havuç denendi, yeşil - ıspanak, mor - kırmızı lahana.
Başka bir hamur zerdeçal veya domates salçasıyla renklendirilebilir. Ayrıca, ıspanak yerine maydanoz alabilirsiniz. Genel olarak, güzel ve lezzetli ve kullanışlı olacaktır. Aşağıdaki videodaki ayrıntılı pişirme işlemine bakın.
Malzemeler:
- Un - 600 gram.
- Sebze Suyu - 240 ml
- Yumurta - 2 adet.
- Bitkisel yağ - 2 çorba kaşığı.
- tuz - bir tutam
Köfte için hamur gibi eski bir konuda yeni olabileceği görülüyor mu? Ancak gördüğünüz gibi, birkaç farklı tarif var. Herkes zevkinizi seçebilir. Çeşitli istiyorsanız, her zaman yeni bir sürüm için hazırlayın ve ev yapımı yeni tatlar tarafından hoş bir şekilde şaşırır.
Kıyılmış etten başka birçok lezzetli yemekler de hazırlanabilir. Size keyifli bir iştah diliyorum!
Tariflerin açıklamalarına ve her türlü köfte varyasyonunun tanımlanmasına geçmeden önce, yemeklerin tarihinde biraz dalmak istiyorum. Bu boyunduruğun keşfinin lezzetli olduğu, muhtemelen şimdiye kadar bilinmeyen, sadece tahmin edebileceğimiz, sadece ... iyi ya da eski hikayelerden ve eserlerden gerçeği çizebileceğimiz gerçeğiyle başlayacağım.
Bugüne kadar, Hincali, Ravioli, köfte gibi bu seçenekleri biliyoruz.
Pelmeni sadece pişiremez, aynı zamanda ayçiçeği veya köpük yağı üzerinde kızartabilir, sağ donmuş, bazı hostesler fırında bir garnitürle pişirin.
Efsaneler, bu köfte bize Asya'dan geldi, doğrudan Çin'den, ama nasıl?
Bunlardan ilk sözleri, MÖ 300. yüzyılda "Pier" adlı Platonovsky Treatise'da bulundu. Erişte sarılı etten oluşan bir yemek tarif edildi.
Köfte pişirilir ve bunun için hangi eşyalar kullanılabilir
Rusya'da, 19. yüzyılda ortaya çıktılar, "kulaklar", bahsedilen et sığır eti, domuz eti, kuzu, sebzeler, mantarlar ve süzme peynir olarak adlandırıldı, aslında ünlü köfte.
Finno-Ugric "Pelmeni" nin "ekmek kulakları" olarak çevrildi ve başka bir "ekmek kulakları", bu yüzden başlangıçta onları aradı. Sibiranyalıların atalarımız onlardan çorba hazırlıyorlardı, kırmızı sirke ile baharat yaptılar.
Tatarlar biçme, geyik eti, membran, kümes hayvanları eti, patates, kıyılmış küplerle doldurulur.
Birçok gelenek bu yemeği ile ilişkilidir. Bu özellikle Rusya için doğrudur.
Sibirya'da, büyük bir dost canlısı bir aile, tüm uzun soğuk kış için hazırlanan el yapımı için masada büyük dostça bir aile olacak.
Köfte bulunan yemeğin masanın ortasına doğru kaldırıldığı ve hepsi yedikten sonra, evin sahibinin büyük misafirperverliğinin bir işareti, ancak ürünler plakalara yerleştirilmişse, her biri Ayrı olarak misafir, sahibinin onlara elveda demek istediğini işaret etti.
Hatta onları merak ettiler, dolgunun içine bir madeni para koydular ve hamur tatlılarını kimin "bir sır ile" aldığını, bir yıl boyunca servet kehanetinde bulundular.
Köfte hamuru - sırlar ve genel hazırlık ilkeleri
Köfte hamurunun birçok çeşidi vardır. Ama çoğu zaman taze pişiriyorlar. Ayrıca kulak, mantı, köfte, turta üretiminde kullanılır.
Hamurun pürüzsüz olması, ancak lastiksi olmaması önemlidir, çünkü bitmiş yemeğin nihai sonucu büyük ölçüde buna bağlıdır.
Böylece hamuru kaynar suyla demleyebilir, fermente süt ürünleri, maden suyu, peynir altı suyu üzerine koyabilir, tavuk yumurtası ekleyebilir veya tarife dahil etmeyebilirsiniz.
İstediğiniz gibi pek çok yol var, ancak en azından birkaç veya üç tarif bilmeniz ve bunları kullanarak yemek yapabilmeniz gerekir.
Sevdiğiniz insanların kalbini ve midesini kazanmak için onları değiştirin!
Köfte ve köfte çok çabuk pişen yemeklerdir, özellikle de pişirecek bir şeyler bulamayacak kadar tembel olduğunuzda, genellikle birçok hostes köfte kaynatma eğilimindedir. Hızlı, lezzetli, kolay!
Hamurun ortaya çıkması ve tüm sürecin "saat gibi yenmesi" için, uyulması mutfak başarısına yol açacak belirli bir temel tavsiyeler listesi vardır.
Önemli: Mayasız hamurun hazırlanmasında asıl önemli olan altın ortalamaya bağlı kalmaktır! Çok yumuşak olmamalıdır, aksi takdirde kaynatıldığında ürünler şeklini kaybeder, tamamen çekici bir görünüm kazanmaz. Hamur çok plastik, sıkı, köfte çiğnemek zorsa hamuru andırır.
Doldurma için 1: 1 oranında ince doğranmış soğan ilavesiyle kıyılmış domuz eti ve sığır eti kullanın; köfte için süzme peynir, domuz yağı ile patates, sebze, mantar alın.
Aşağıda köfte hamurunun hazırlanmasında kullanılan ana nüanslar sunulacak, köfte, kulaklar, köfte, unlu mamuller için de uygundur.
Lezzetli köfte hamuru nasıl yapılır
- Tabii ki ana bileşen un, onsuz tek bir hamur pişiremezsin! Bu nedenle, seçimine çok dikkat edin.
Birinci sınıf, yani en yüksek yulaf ezmesi olmamalıdır, ancak buğday daha iyidir, daha yüksek glüten (glüten) içeriğine sahiptir ve bu hamur için çok önemli bir andır, elastik olduğu ortaya çıkacaktır, ancak kauçuk değil, ürünler yırtılmaz, kaynamaz ve iştah açıcı görünümünü mükemmel şekilde korur. Et ayrı ayrı yüzmeyecek, bu da birçok insan için çok çılgına dönüyor.
Zaten anladığınız gibi, en iyi un seçilmiştir, elbette üreticinin favori markasına sahipsiniz, renge dikkat edin, beyaz olmalıdır. Tüm parametreler uyuyorsa, pişirmeye başlayabilirsiniz.
Yüksek kaliteli hamurdan ince hamur çemberlerini açmanız ve yemeğin nihai sonucu hakkında endişelenmemeniz önemlidir.
Unun kalitesini anlamak için birkaç markayı denemeniz ve sizi tamamen tatmin edecek bir tane bulmanız gerekir.
Hayat kesmek: İşte un seçerken size küçük bir ipucu, kar beyazı olmalı. Lütfen kaynatırken ürünün sararmaması ve farklı bir renk tonu almaması gerektiğini unutmayın. Köftelerin yırtılmaması ve etin içeride kalması iyi bir işarettir.
Bu tam olarak mayasız hamur hazırlarken kullanmanız gereken un türüdür.
En yüksek dereceli un bile bir süzgeçten geçirilmelidir, bu olay, bileşimine girebilecek yuvarlanmış topaklar, kir ve yabancı cisimlerden kolayca kurtulmaya yardımcı olur.
Çoğu zaman, yemek pişirirken bu anı bazı nedenlerden dolayı ihmal eden "örnekler" vardır. Bunu yapmayı önermiyorum, bu süreçte oldukça önemli bir aşama.
Küçük numara: Unu bir değil iki kez elemek, en küçük parçacıklar olan oksijene doyurulur.
Güncel tariflerde hamur yapımında bu önemli detayı atladığına sık sık dikkat çekiyorum. Ve çok boşuna!
Hamuru tuzlamam gerekiyor mu? Herkes kendi zevk tercihlerinden ilerler, biri tuzlu olmayı sever, diğerleri yeterince tuzlu dolgusuna sahiptir, kaynatma sırasında suya basitçe tuz ekleyebilirsiniz. Genel olarak bu soru bireyseldir.
- Karıştırma sırasında kullanılan tüm sıvılar ılık olmalıdır, tercihen oda sıcaklığında, çiğ değil kaynamış su kullanmak daha iyidir.
- Yumurta kütlesini tarifin dışında bırakırsanız, şekillendirme işlemi sırasında kırılabilir. Bunu önlemek için unun içine birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün.
- Hamuru yoğurmak, en az 20 dakika süren oldukça uzun bir işlemdir. Plastik olmalı, yoğun olmalı, ancak lastik gibi olmamalıdır.
Her hamur tarifi, un için olduğu gibi, bileşenlerin tam bir listesini içerir, bir kerede kullanmayın, hamuru yoğururken biraz ekleyin, fazlalık varsa, hamur hamuru andırır ve bitmiş ürünler olabilir çiğnenmiş, çiğneme!
Bu arada, hamuru yenersen, daha da iyi olacak. Doğru şekilde nasıl yapılır, yumruyu ellerinize almanız, yüz hizasına kaldırmanız ve fırlatmanız, adımları birkaç düzine tekrarlamanız gerekir.
- Yoğurma tamamlandığında, hamuru folyoya veya suyla hafifçe nemlendirilmiş bir beze sararak top haline getirin. Böylece neme doymuş olacak ve onunla çalışmak daha kolay hale gelecektir. Ve en önemlisi, bitmiş ürünler tamamen şeklini koruyacak, sadece tatmin edici değil, aynı zamanda çekici olacak!
- Hamuru soğuk bir yere koymayın, derin bir kaseye koyup kenara çekip içini kendiniz yapmaya başlayın.
- Taşındıysanız ve bir seferde kullanamayacağınız kadar çok hamur yaptıysanız, sonra buzdolabına koyun, o zaman turta, pasta veya köfte pişirebilirsiniz. Uzun sürmez, en fazla yarım hafta.
Klasik tarife göre ev yapımı köfte hamuru
Kalıcı klasikler, her zaman bir öncelik seçeneği olarak kabul edilir, çünkü basittir, çanlar ve ıslıklar olmadan ve her şey her zaman işe yarar.
Suyla taze hamur yapmanın birkaç yolunu dikkatinize getiriyorum, ama tabiri caizse bir amatör için, yumurtalı veya yumurtasız, istediğiniz gibi. İkisini de deneyin, hangisini en çok sevdiğinizi seçin! Yumurtasız tarif ekonomik kabul edilir, sadece su ve un içerir.
Yumurtalar "daha eğlencelidir", birçok insan bu seçeneği daha çok sever, bu nedenle bitmiş yemekler daha besleyici ve doyurucudur. Ancak herkesin kendi tercihleri vardır! Öyleyse okuyun, deneyin ve nasıl deneyeceğinize karar verin!
Yumurtasız suda mayasız hamur
Malzemeler (70 bitmiş ürüne göre):
- 750 gr. en yüksek dereceli un (her zaman beyaz);
- 120 ml kaynamış su;
- bir tutam ince tuz.
Pişirme metodu:
- Daha önce de belirtildiği gibi, un oksijene doyurulmalı, en az 2 kez elekten geçirilmeli, hemen derin bir havzaya elenmelidir. Böylece daha sonra her şeyi tek bir kapta yoğurmak daha uygun olacaktır.
- Bir tutam tuzu bir bardak ılık suya dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Bir kase unun ortasında, elinizle bir çukur yapın ve sol elinizle ince bir dere halinde tuzlu su dökmeye başlayın ve sağ elinizle, bir tahta ile silahlanmış olarak, merkezden kasenin kenarlarına doğru hızla yoğurun kaşık.
- Bardaktaki su biter bitmez iki elinizle hamuru yoğurmaya başlayın, az miktarda un ilave edebilirsiniz.
Ana işareti size mayasız hamurun hazır olup olmadığını söyleyecektir; çalışma yüzeyine ve ellere yapışmamalıdır. Ayrıca hamurun sertleştiği ve iyi gerildiği de unutulmamalıdır.
- Yukarıda öğrettiğimiz gibi, üstünü suya batırılmış temiz bir bezle örtün, üstüne selofan veya filme sarın.
- Onu sıcak bir yere çıkarırız, en az yarım saat zamanında "ulaşması" gerekir.
Hamur tamamen hazır olduğunda şekillendirmeye başlarız.
Hangi formu, nasıl katlanacağını ve diğer tüm bilgeliği makalenin sonunda anlatacağız.
Yumurtasız mayasız hamuru yapışkan hale getirmek için içine 100 ml dökün. kokusuz ayçiçek yağı.
Yumurtalı suda hamur köfte
Malzemeler:
- 500 gr. en yüksek dereceli un;
- 150 ml. kaynamış su;
- Yumurta;
- baharat.
Pişirme metodu:
- Unu, en az birkaç kez bir süzgeçten geçirerek, zaten bilinen şekilde oksijenle doyurun. Tembel olmayın, o zaman hamur en iyi kıvam olacaktır. Gerekli miktarda unu doğru şekilde ölçmek için bir ölçü kabı veya normal kullanın, ortalama olarak 180 gram içerir.
- Unun ortasına bir çukur açıyoruz, orada yumurtayı kırıyoruz, bir çatalla silahlandırıyoruz, merkezden havzanın kenarlarına doğru yoğurmaya başlıyoruz.
- Ilık suda bir tutam tuzu karıştırın.
- Karışımı karıştırmaya devam edin, yavaş yavaş ince bir tuzlu su akıntısına ve yine havzanın ortasına dökün. Hamur kalınlaştığında iki elinizle yoğurmaya devam edin ve her seferinde bir tutam un ekleyin.
Hayat kesmek: Birdenbire bir hata yaptıysanız ve yeterince uyumadıysanız veya bazı ürünleri döktüyseniz. Bu kolaylıkla düzeltilebilir. Hamurun yumuşak olduğu ortaya çıktı - un, sert ve kauçuk yoğurun - bileşimi tercihen kaynatılmış suyla seyreltin.
Tarifin adım adım talimatlarını kesinlikle takip etmek en iyisidir, ancak asla bilemezsiniz, belki bunu "gözle" yapmaya alışmışsınızdır, kötü bir şey olmayacağını bilirsiniz, herhangi bir hata düzeltilebilir.
- Bitmiş hamur, standart yöntem kullanılarak dövülür, nemli bir bezle örtülür veya bir haddeleme tahtası üzerine serilir ve üzerine yoğurmanın yapıldığı bir kase ile kapatılır. En az yarım saat "ulaşmasına" izin verin.
Köfte yoğurmuyorsanız, ancak örneğin mantı veya khinkali için biraz sirke ekleyin% 9 masa, böylece güçlü ve pürüzsüz hale gelir.
Ev yapımı köfte için choux böreği
Choux böreği yapmak için biraz daha çaba sarf etmeniz ve daha uzun sürmeniz gerekir. Ama inan bana, buna değer!
Hamurun bu versiyonu kesinlikle evrensel kabul edilir; köfte, mantı, turtalar, pozlar ve tüm puf hamur işleri ondan mükemmeldir.
Pişirmeye çalışın ve daha iyi bir hamur tarifi olmadığını anlayacaksınız.
Bir günde daha fazla yoğurup farklı yemekler pişirebilirsiniz çünkü eviniz şaşıracak ve kesinlikle size teşekkür edecek!
Choux böreği yine yumurta ilavesiyle ve tamamen yokluğunda 2 türe ayrılır.
Kaynar suda yumurtasız köfte için choux böreği
Ürün:% s:
- 2 ½ su bardağı kaliteli un (beyaz);
- 20 ml kokusuz ayçiçek yağı (ghee ile değiştirilebilir);
- 200 ml. kaynamış su;
- 2 tutam baharat.
Pişirme metodu:
- Derinleştirilmiş bir kase alıyoruz, unu bir veya tercihen 2 veya 3 kez eliyoruz, ortasına yumrukla bir delik açıyoruz, içine daha önce bir su banyosunda eritilmiş ayçiçek yağı veya ghee döküyoruz. Havzanın ortasından kenarlarına doğru yoğurmaya başlayın.
- Choux böreği için derin, kalın duvarlı bir tava veya tencere seçin. Bir kaba karar verdiğinizde, suyla doldurun ve tuzu tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı kaynatın.
- Bitmiş yağ ve un kütlesine yavaşça tuzlu su eklemeye başlayın, kuvvetli bir şekilde karıştırmaya devam edin, böylece başıboş topaklardan kurtulun.
- Su bittiğinde kütleyi soğutun, hamuru ellerinizle yoğurmaya devam edin.
- Masaya bir avuç un serpin ve daha fazla yoğurun, bitmiş hamur ellere ve yüzeye yapışmaz, masanın üzerine biraz çırpın.
Klasik tarifte olduğu gibi hamur hazır olduğunda selofan veya filme sarılarak yarım saat "dinlenmeye" gönderilir.
Bitmiş ürünler oluştururken un eklemeyin, aksi takdirde kıvamı bozarsınız.
Aşağıda videonun bir bağlantısı var, etkili, plastik bir hamur elde etmek için yapılması gereken tüm adımları açıkça gösteriyor, sadece yemek değil, dokunmak da keyifli.
Ayçiçeği veya başka bir tür yağ kullanmadan ve tersine, yukarıdaki tariften daha fazlasıyla choux böreği yapma yöntemleriyle karşılaştım. Daha çok sıcak yemeklerden ziyade pişirmek için kullanılırlar. Bununla birlikte, ilgileniyorsanız, İnternet'i inceleyin, birçok makale var.
Kaynar suda yumurtalı köfte için choux böreği
Malzemeler:
- 2 ⅓ su bardağı kaliteli un;
- Yumurta;
- 20 gr. Ghee;
- 250 ml. kaynamış su;
- tadına bakmak için tuz.
Pişirme metodu:
- Çift eleme yöntemini kullanarak unu oksijenle doyuruyoruz, böylece içindeki lekelerden kurtulmaya devam edeceksiniz. Un slaydının tam ortasında, bir bardak veya kam ile küçük bir delik açın, orada bir yumurta kırın.
- Daha sonra, daha önce bir su banyosunda eritilmiş yağı yoğurun.
- Suyu metal bir kupa içinde kaynatın, içindeki tuzu çözün.
- Tuzlu sıcak suyu, yoğurmayı bırakmadan yavaşça toplam kütleye dökün.
- Hamuru soğuduktan sonra bir tahtaya koyun, önce ellerinizle yoğurun, sonra geleneğe göre biraz masanın üzerinde çırpın. Bitmiş hamurun kıvamını geçmiş tariflerden zaten biliyorsunuz.
- Nemli bir bez veya streç film ile örtün, bir kenara koyun, en az yarım saat "ulaşmasına" izin verin.
Sütlü ev yapımı köfte hamuru
Dokunduğunuzda bile hoş, yumuşak, gözenekli, hafif bir hamur elde etmek istiyorsanız ve tadı sadece mutluluk, yumuşak ve esnekse, kefir, süt, ekşi krema gibi fermente süt ürünlerini kullanmaya başvurmalısınız.
Ne olursa olsun, köfte, köfte, mantı, haşlandığında şeklini ve iştah açıcı görünümünü tamamen korur.
Mümkün olduğunda, ev yapımı ürünler kullanın, daha fazla yağ içerirler ve "depolanmış" ürünlerden çok daha sağlıklıdırlar.
Şimdi sütlü birkaç tarif ve kefir kullanarak bir pişirme yöntemi ele alacağız.
Süt veya kefir ekşi ise sorun değil, kullanılabilirler. Yağlı köy sütü, kaynamış su ile seyreltilir.
İşte size 2 tarif: muhallebi ve "klasik".
Sütlü ve yumurtalı köfte için choux böreği
Malzemeler:
- 550 gr. en yüksek dereceli un;
- bir bardak yağlı köy sütü;
- Yumurta;
- bir tutam ince tuz;
- seyreltme için kaynamış su.
Pişirme metodu:
- Derin, kalın duvarlı bir dökme demir tavada un hariç tüm malzemeleri karıştırın. Diğer tüm ürünler iyice karıştırıldığında parçalar halinde ekleriz. Hamurun kıvamı sıvı ekşi kremaya benzer olmalı, yani bir kaşıkla kepçe ile sakince akmalıdır.
- Kütleyi, kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Sobayı terk etmeyin, aksi takdirde kütle hızla yanabilir, yanan kokudan kurtulmak neredeyse imkansızdır, bileşimin sadece atılması gerekecektir. Tutarlı bir şekilde, kalın yoğunlaştırılmış süte benzemelidir. Hiçbir koşulda kaynatmayın, yumurta karışımı kesilebilir. Hamur çok kalınsa, biraz kaynamış suyla seyreltin.
- Hazır olunca tavayı ocaktan alın, kalan unu ekleyin, bir kaşıkla hamuru yoğurmaya başlayın, biraz soğutun ve iki elinizle yoğurmaya başlayın.
Hamurun kendisi hazırlığı anlatacak, yapışkan olmayacak.
- Hafifçe suya batırılmış bir havlu veya selofan torba ile yan tarafına alın. En az yarım saat "dinlenmelidir".
Hamur hamuru - süt ve yumurtaların klasik yolu
Ürün:% s:
- 3 bardak birinci sınıf beyaz un kayması olmadan;
- 250 ml. yağ içeriği% 3,2 olan ev yapımı süt;
- eritilmiş tereyağı;
- birkaç tavuk yumurtası;
- bir tutam ince tuz.
Pişirme metodu:
- Şimdi su yerine süt alacağız, kısık ateşte ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalı, bir tutam tuz ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Unu oksijenle doyurun, hemen tüm işlemlerin gerçekleştirileceği bir kaseye eleyin. Ortada bir bardakla bir delik açın.
- Yumurtayı deliğe koyun, çırpma teli ile yoğurmaya başlayın, su banyosunda ısıtılmış yağı dökün, sürekli karıştırın.
- En son soğutulmuş sütü ekleyin. İki elinizle yoğurun, sonunda hamuru hafifçe yenebilirsiniz. Elastik olduğu, dokunuşu hoş olduğu ve çalışma yüzeyine yapışmadığı ortaya çıkıyor. İşlemin en başında yapışma önlenemez, bu nedenle ellerinizi bir damla ayçiçek yağı ile ovalayın.
- Hamur, önceki tariflerde olduğu gibi "ulaşmalı", leğenin üstünü nemli bir havluyla kapatın, en az yarım saat demlenmesine izin verin.
Önceki tariflerde olduğu gibi, sütte bir yumurtayı hamurun içine kırabilir veya tamamen dışarıda bırakabilirsiniz.
Kefirde köfte hamuru
Sonunda, kefir bazlı hamura geldik, adı "köfte hamuru" diyor, ama bu tam olarak doğru değil, kulakları, köfteleri, turta pişirmek için harika.
Kefir hamuru yumuşak ve yoğundur. Genel olarak, tüm fermente süt ürünleri, yeterli miktarda glüten içerdikleri için değerlidir. Bitmiş ürünler istenilen şekilde elde edilir, kaynatılmaz ve dış özelliklerini kaybetmez.
Yine çok çeşitli pişirme yöntemleri var, yumurta ilavesiyle pişirebilir veya hepsini dışarıda bırakabilir, yağ veya ayçiçek yağını karıştırabilir veya kaynamış su ile değiştirebilirsiniz; kefirin bir kısmının ekşi krema, biyo - yoğurt veya peynir altı suyu ile değiştirilebildiği tarifler var.
Pişirme yöntemi pratik olarak aynıdır, adımlar aynı kalır.
Fermente süt hamurunu denemek için her zaman vaktiniz olacak ve en basit şekilde dikkatinizi çekiyorum.
Ürün:% s:
- 2 bardak slaytsız en yüksek dereceli beyaz un;
- bir bardak kefir, daha şişman almak daha iyidir;
- bir tutam ince tuz.
Kefir köfte için hamur nasıl yapılır:
- Kefir buz gibi soğuk olmamalı, bu yüzden su banyosunda hafifçe ısıtın, kefiri metal bir bardağa dökün ve bir tencereye veya metal tabağa koyun, ateşe gönderin, kaynatmayın. Tuzu ısıtılmış kefirde eritin.
Hamuru yoğurmak için bir leğen alın, tuzlu fermente süt ürününü içine dökün.
- Un ekleyin, eklemek için sadece birkaç avuç bırakmanız gerekiyor, bu yaklaşık yarım bardak. Merkezden havzanın kenarlarına doğru yoğurmaya başlayın. Önce bir kaşıkla, sonra iki elinizle, sonunda dövün, masanın üzerine kaldırın ve 20-30 cm yükseklikten üzerine atın.
- Havzayı kefir hamuruyla nemli temiz bir bezle kapatın, yarım saat demlenmeye bırakın.
Hamur dik ama aynı zamanda yumuşak çıkıyor. Tek seferde kullanmak gerekli değildir, dondurucuya gönderebilirsiniz, ancak uzun süre değil, en fazla 2-3 gün.
Maden suyu ile köfte hamuru
Kefir, süt ve diğer sıvılar yerine gazlı maden suyunu esas alın. Onlardan dolayı maden suyu kefire eşittir, bu nedenle kabarcıklar oynamaya başladığında, unun bileşimi yeterli miktarda oksijen ile zenginleştirilir. Hamurun özellikle yumuşak, yoğun ve pürüzsüz olduğu ortaya çıkıyor.
Çok tuzlu seçenekler haricinde kesinlikle herhangi bir maden suyu satın alabilirsiniz. Lütfen yüksek karbonatlı su almanız gerektiğini unutmayın, hamur "tüy" gibi gözenekli ve hafif olacaktır. Bu dümdüz köfte hamuru.
Maden suyu ile köfte için hamur nasıl yapılır:
- ½ kilogram kar beyazı un;
- Yumurta;
- 20 gr. Ghee;
- 200 ml. yüksek karbonatlı hafif tuzlu maden suyu;
- 2 tutam tuz.
Pişirme metodu:
- Buzdolabına maden suyu koymayınız, oda sıcaklığında bekletiniz. Tam olarak sıcak olması, pillere yaklaştırması gerekiyor. Daha sonra, içinde birkaç tutam tuzu çözmemiz gerekecek.
- Bir yumurtayı maden suyuna kırın, yağ küplerini eritin, çırpma teli ile çırpın.
- Unu porsiyonlar halinde ekleyin, doldurun, hemen karıştırın. Hamur yeterince yoğun hale gelir gelmez, “içinde kaşık olsun” diye tabağa bir avuç un dökün ve iki elinizle yoğurmaya başlayın.
- Hamur masaya yapışmayı bırakana kadar en az 20 dakika yoğurun.
- Havzanın üstünü suya batırılmış bir bezle örtün, yarım saat "dinlenmeye" gönderin.
- Tarife göre yeterince yağ var, böylece hamur çok yapışkan değil, sadece havadar ve gözenekli değil, aynı zamanda dokunuşa da hassas, tadı hoş ve köfte halkaları kaynatıldığında çok ince bir şekilde yuvarlanabiliyor. kendilerini mükemmel durumda tutacaklar.
Ekmek yapımcısı, çeşitli varyasyon ve kompozisyonlarla hamuru yoğurmak için tasarlanmıştır. Ve köfte ve çörekler için, genel olarak sevgilinizin ne dilediğini.
Öyleyse, bir ekmek yapıcınız varsa, onu kullanmamak günahtır. Bu arada tarif, elle yoğurmak için oldukça uygun, ancak otomasyon, şefler ve şefler arasında yıldan yıla ivme kazanıyor, artık mikser, blender, ekmek kızartma makinesi, mikrodalga ve gerekli diğer cihazlar olmadan hiçbir mutfak tamamlanmadı. yemek pişirmek.
Tarif de iyidir çünkü sıvılar yerine ekşi krema kullanacağız. Hamur "ağzınızda eriyecek" ve sonraki pişirme sırasında şeklini koruyacaktır. Dahası, muhallebi de olacak, yani elastik ve elastik, ihtiyacımız olan şey!
Ürün:% s:
- 600 gr. en yüksek dereceli un, tercihen beyaz;
- Yumurta;
- 50 ml. ekşi krema, tercihinize göre eve götürebilir veya saklayabilirsiniz.
- 100 ml kaynamış su;
- bir tutam tuz.
Bir ekmek yapımcısında kaynar suda ekşi krema ile köfte için choux böreği nasıl yapılır:
- Tuz parçacıklarını yarım bardak ılık suda eritin.
- Ayrı bir kapta bir tavuk yumurtası ve 4 yemek kaşığı pişmiş ekşi krema çırpın.
- Malzemeleri listeye göre birleştirmeye başlıyoruz, tuzlu suyu ekmek makinesi için özel bir kaba döküyoruz, yumurtayı ve ekşi krema kütlesini yoğurup un ekliyoruz.
- "Hamur yoğurma" modunu ayarladık, farklı modellerde farklı isimler olabilir. Yoğurma süresini en az yarım saat olarak ayarladık. Bekleriz.
Bu süreçte en çok sevdiğim şey, maksimum boş zamanın ortaya çıkmasıdır, ne tür bir doldurma "beste" yapacağınızı veya sadece ev işlerini yapacağınızı hayal edebilirsiniz.
- Hamur tamamen hazır olduğunda ekmekçi size haber verecektir, gidip yakından bakmanıza gerek kalmaz, işlemi takip edin. Her şey mükemmel olacak!
Tek olumsuz, böyle bir hamur yaklaşık bir saat "ulaşır". Zaman sizin için tükenmiyorsa, misafirlerin acelesi yok ve ev doluysa, o zaman herhangi bir eksiden söz edilemez!
Köfte için renkli hamur
Özellikle her şeydeki neşeli, yaratıcı insanlar için, internette, sıkıcı sıradan beyaz köfteleri kaplayabileceğiniz her türlü rengi açıklayan bir video bulundu.
En ilginç olan yapay renkler değil, sadece belirgin pigmentlere sahip doğal ürünlerdir. Kesinlikle hiçbir zorluk yok, bağlantıyı takip edin ve köfte nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak görün:
Yeşilleri ve sebzeleri kullanarak renkli ürünleri nasıl elde edeceğimizi zaten öğrendik, şimdi onları nasıl şekillendireceğimizi ve köfte nasıl şekillendireceğimizi - lezzetli bir salata tarifi öğreneceğiz.
Köfte yapmanın 4 yolu
İlk yol.
Köfte şekillendirmeye başlıyoruz, bitmiş hamuru birkaç parçaya ayırıyoruz, bir parça alıyoruz, gerisini folyo ile kaplıyoruz, bir kenara koyuyoruz.
Hamuru açmak için tahta bir tahta kullanın veya ürünleri bir avuç un ile masanın üzerinde şekillendirin. Gerekli olmasa da, bu nüans tarife göre değişir.
Hamuru avuç içi arasına sıkıştırmak, düzgün bir sosis açmak, daireler halinde kesmek, yaklaşık 20-25 parça, birkaç santimetre kalınlığındadır. Kesilen "kütükleri" her iki taraftan una batırıyoruz ve bir oklava ile ince halkalar bile açmaya başlıyoruz, ancak şeffaf değil.
Sosisin yarısını kullanın, ürünleri doldurun, çok olduğunda birbirine yapışmaya başlarlar, kenarlarını ikiye katlayarak birleştirin, uçlarını sıkıştırın, köfte pişiriyorsanız ürünleri yuvarlamayın. .
İkinci yol.
Hamuru 2 eşit parçaya bölün, oklava ile ince büyük bir kek açın, yüzlü bir bardak veya shot bardağı ile kendinizi silahlandırın, yuvarlak parçaları kesmeye başlayın. Çok daha az zaman alacak ve köfte görsel olarak aynı görünecek.
Testin ikinci kısmı için de aynısını yapın.
Üçüncü yol.
Önceki yöntemde olduğu gibi, pastayı açın, sadece elmas şeklinde kesin. Böyle doldururuz, dolguyu elmasın kenarına koyarız, üst ve alt köşeleri birleştiririz, fazlalığı keseriz, kenarları kıstırırız.
Dördüncü yol.
Otomasyon ve kullanışlı mutfak gereçleri olmadığı gibi. Şimdi bir hamur tatlı yapıcısından bahsediyorum. Bu cihaz Sovyet zamanlarından beri biliniyor, ancak zamanımızda satın alabilirsiniz, eğer yoksa, heykel yapma süresini önemli ölçüde azaltır, aşağıdaki videoyu izleyin ve kendiniz görün:
Ayrıca çok ilginç bir seçenek olan oymalı kenarlı plastik kelepçeler de vardır. Tüm mağaza tezgahlarında bulunurlar.
Sizi her türlü yolla tanıştırdık, hepsini deneyin, pişman olmayacaksınız!
Bu konuda, ev yapımı köfte için mükemmel hamurun nasıl yapılacağına bakacağız.
Ev yapımı köfte ile, bir mağaza yaratımı asla yanında durmayacak. Ve mesele sadece ruhun yatırıldığı hazırlığın kendisinde değil, aynı zamanda bileşenlerin kendisidir. Ve özel not, köfte hamuru tarafından belirlenir. Çeşitli bileşenlerin değiştirilmesiyle hazırlanması için birçok seçenek vardır. Örneğin, sıradan yumurtalar bıldırcın ürünü ile değiştirilir ve su yerine peynir altı suyu veya maden suyuna dökülür. Ve tariflerin her biri kendi yolunda ilginç.
En iyi köfte hamur tariflerinden üçü
Genel olarak, etli hamur sadece besleyici değil, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetlidir. Köfte, hamurun uzun donmadan sonra bile çatlamadığı soğuk Urallardan bize geldi ve ürünün kendisi tüm tadı korudu.
İşin garibi, ancak test için yumurta, süt, tereyağı veya peynir altı suyu, ekşi krema ve benzeri lezzet arttırıcıları hariç tutuyoruz.
Mükemmel köfte hamurunun nasıl yapılacağına dair birkaç ipucu
- hamur çok elastik ve ince olmalıdır! Bu ana sırdır. Hamurun sağlamlığı, soğutulmuş, hatta buz gibi soğuk su yapılmasına yardımcı olacaktır. Sıcak bir ürün hamurun hızlı bir şekilde olgunlaşmasına katkıda bulunsa da;
- ayrıca hamura esneklik ve yuvarlanırken bir miktar güç verecektir. Yumurta;
- tadı için yumuşak bir yapı ve hassasiyet verebilir Süt;
- sebze yağı ayrıca hamuru daha dayanıklı hale getirerek ürünü donmak üzere sıkıştırarak yerleştirmenize olanak tanır. Bu, köftelerin birbirine yapışmasını ortadan kaldırır. Ve ayrıca bu bileşen, eklemlerin daha iyi bağlanmasına katkıda bulunur;
- Unun kendisini değil sıvıyı tuzlamak daha iyidir. Hamuru eşit şekilde tuzlu yapan şey budur;
- Hiçbir durumda pişirme sırasında hamur ekşi hale gelmemelidir! Bu nedenle, her zaman birinci sınıf un al makarnalık buğdaydan. Örneğin, durum türü. Yüksek kalite, tabakanın kendisinin delik oluşmadan çok ince bir şekilde yuvarlanmasına izin veren iyi glüten sağlar;
- Ve unutmayın - iyi bir hamur tatlısı hamuru oksijenle doyurulmalıdır! bu nedenle unu iki kez eleyin;
- ve iyi yendik! Kıyma hazırlama yöntemini hatırlıyoruz - hamuru böyle yapıyoruz. Sadece birkaç kez yeterlidir;
- ve hamurun işten biraz önce "dinlenmesi" gerektiğini unutmayın. Bu nedenle nemli bir havluyla veya streç filme sarılmış ve 20-30 dakika serin bir yere koyun. İşin sırrı, nemin etkisi altında glütenin şişmesi ve hamurla çalışmanın daha kolay hale gelmesidir;
- ve süneklik oluşumu için yoğurma en az 15 dakikadır.
Not: Kalan hamur 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir!
Gerçek köfte hamurunun 40-50 parça için sadece üç bileşeni vardır:
Malzemeler:
- su - 0,5 bardak (125 mi);
- un - 2 su bardağı veya 280 g;
- tuz - 0,5 çay kaşığı. veya 5 g.
Hazırlık:
1. Kristaller tamamen çözülene kadar tuzu suda seyreltin.
2. Unu iyice derin bir kaseye veya hemen masanın üzerine 2 kez eleyin - istediğiniz gibi. Tam ortada bir teneffüs yapalım.
3. Ortaya çıkan deliğe küçük porsiyonlar halinde su dökün. Ve yavaş yavaş çevredeki unu, kalan sıvıyı ekleyerek bu “göle” eklemeye başlarız.
4. Önce her şeyi bir kaşıkla veya elle karıştırın, ancak hamuru bir tahta veya masa üzerinde yoğurmanız yeterlidir. Aynı zamanda çok fazla bastırmamalısınız çünkü hamur biraz "sıkılabilir". Hareketler hızlı ve kolay olmalıdır.
5. Maksimum verimi elde etmek için bu aşamada en az 15 dakika geçirmeye değer. Kesimde, iyi bir hamur sert olmalı, ancak birkaç parça hava ile.
6. Hamur, elden kolayca çıkmaya başlamasıyla hazır olduğunu anlatacaktır. Aynı zamanda çok esnek ve esnek bir dokuya sahip olacaktır.
7. Oluşan topu hamur yoğurduğumuz bir kaseye aktarıyoruz, üzerini hafif nemli bir peçeteyle örterek 20 dakika buzdolabına gönderiyoruz.
8. Çıkarır ve 10 dakika daha masanın üzerinde bırakırız ve ondan sonra şekillendirmeye başlarız.
Sibirya köfteleri için inanılmaz derecede yumuşak hamur: süt ilavesiyle
Malzemeler:
- su - 125 ml;
- süt - 125 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- un - 500 gr.
Hazırlık:
1. Bu tarife göre, biraz farklı bir şemaya göre hareket ediyoruz - tüm sıvı bileşenleri birleştiriyoruz.
2. Bunu yapmak için tuzu suda eritin ve ardından süte dökün. Unutmayın ki hamur daha hızlı pişer, biraz ılık su ve süt alırız.
3. Karışımı bir çırpma teli ile çırpın. Bitkisel yağı dökün ve yumurtalara sürün. Hafifçe kabarana kadar tekrar çırpın.
4. Unu sıvı karışıma porsiyonlar halinde bir kaşıkla iyice karıştırarak döküyoruz. Elinizle istediğiniz gibi çalışabilirsiniz. Bunu yaparak topaklanmayı en aza indirirsiniz.
5. Unun tamamı konduktan sonra hamuru masaya aktarın ve yoğurmaya başlayın. Olumlu düşünceleriniz ve sevginizle şarj etmek için en az 15 dakika harcamalısınız!
6. Üzerini folyo ile örtün ve kıyma pişirirken kenara koyun.
İdeal ve basit köfte hamuru: dondurmak için bitkisel yağ bazlı
Malzemeler:
- un - 4 su bardağı veya 640 gram;
- tuz - 1 çay kaşığı veya 10 gram;
- su - 200 ml;
- rafine bitkisel yağ - 50 ml;
- yumurta - 2 adet.
Hazırlık:
1. Unu aynı şekilde eleyin, oluğa tuz dökün.
2. Bu tarife göre, choux böreği gibi davranacağız - sıcak su kullanın, ancak kaynar su kullanmayın!
3. Bunu yaparken 3/4 su bardağı su döküyoruz. Ve gerisi - yağ ekleyin, yani 1/4.
4. Karıştırın ve yavaş yavaş una dökün, sürekli hamur yoğurun. Bir kaşıkla yapıyoruz.
5. 2 yumurtayı ayrı bir kapta çırpın ve hamurun içine dökün. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Bu çeşitli bileşenler sayesinde, bu tarifin deneyimsiz ev hanımları için bile uygun olması. Hamurun kendisi ile çalışmak çok kolay olduğundan ve köfte mükemmel!
6. Daha sonra hamuru masanın üzerine serip iyice yoğurmaya başlarız.
7. Üstelik bu tarifin basitliği, köfte şekillendirmeye hemen başlayabilmenizdir.
Herhangi bir tarifi en iyisi olarak adlandırmak imkansız - sonuçta, her biri kendine özgü ve inanılmaz derecede lezzetli. Ancak test ederek, tüm hanelerin kesinlikle takdir edeceği en iyi yarışmacılar arasında en iyi köfte hamurunu bulabilirsiniz.
Mağaza tezgahları köfte için çeşitli seçeneklerle doldurulur, ancak yine de bu bir aile yemeği ve birkaç kez ev yapımı köfte için hamur hazırladıktan sonra, tabana sahip olacaksınız ve köfteleri istediğiniz malzemelerle doldurabilir, çocukları çekebilirsiniz. bu heyecan verici aktiviteye kadar, sonraki pişirme için yemeğin bir kısmını dondurun. En popüler ve lezzetli hamur tariflerinden 9 tanesine göz atın.
Yumurtalı klasik sulu hamur tatlısı
Ev yapımı hamur yapmak için en ünlü ve basit tarif. Hem köfte şekillendirmek için hem de köfte, mantı, makarna yapmak için kullanabilirsiniz.
Pişirme süresi: 1 saat
Porsiyon: 4
Kalori: 234 kcal
Proteinler: 7,9 г
Yağlar: 1.4 г
Karbonhidratlar: 50.6 г
Un, en yüksek kalitede beyaz kullanılmalıdır. Bir elek içinden 2 kez bir kaseye elediğinizden emin olun, böylece oksijenle doyurulur ve hamur topaksız, havadar olur.
Unun ortasına bir çukur yapın, bir yumurtayı çırpın ve bir kaşıkla hamuru yoğurmaya başlayın.
Bir bardak ılık su alın, tuz ekleyin, karıştırın ve tamamen çözünmesi için bekleyin. Ara sıra karıştırarak suyu yavaşça una dökün.
Hamur kalınlaşmaya başladığında ellerinizle yoğurun. Elastik bir hamur elde etmek için bunu 15 dakika yapmanız gerekir. Hamuru bir kaseyle örtün ve 30 dakika demlenmesine izin verin. O zaman köfte yapmak için kullanabilirsiniz.
Kaynar su köfteleri için choux böreği tarifi
Kaynar su kullanılarak un demlenir ve böyle bir hamur mükemmel şekilde kalıplanır. Yumuşaktır, esnektir ve yuvarlanma sırasında hiç yapışmaz ve pişirme sırasında veya donma sonrasında kırılmaz.
Malzemeler:
- En yüksek dereceli buğday unu - 3,5 su bardağı.
- Yumurta - 1 adet.
- Tuz - ½ çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
- Su (kaynar su) - 2/3 su bardağı.
Pişirme süreci:
- Derin bir kaseye çiğ yumurta koyun, yağ ve tuz ekleyin. Bir elek içinden üç bardak birinci sınıf unu eleyin, böylece hamur homojen hale geleceği için yabancı parçacıkları çıkarır, oksijenle doyurursunuz. Unu yumurta karışımıyla karıştırın ve iyice karıştırın.
- Su ısıtıcısını kaynatın. İnce bir dere halinde kaynar suyu hamurun içine dökün ve aynı anda bir spatula ile karıştırın.
- Un koyulaştıktan sonra, hamurun tamamı yoğurulana kadar bir kapta ellerinizle hamuru yoğurmaya başlayın. Daha sonra kalan 1/2 su bardağı unu temiz bir masaya dökün ve 10 dakika pürüzsüz olana kadar masaya veya tahtaya hamurla çalışmaya devam edin.
- Kuru ve huysuz kalması için hamuru bir kaseyle örtün. 20 dakika üzülmeye bırakın.
- Köfte hamuru hazır, ondan pişirebilir, dondurabilir veya 2 gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
Ekmek yapımcısında köfte yapmak için elastik hamur
Modern yaşam ritminde ekmek yapımcısı, farklı dolgulara sahip köfte ve köfte de dahil olmak üzere hamur yemeklerini sevenler için vazgeçilmez bir tekniktir. Zamanınızı ve kalemlerinizi kurtarırsınız. Doğal boyadan renkli elastik hamur hazırlayacağız.
Malzemeler:
- Buğday unu, üstün kalite - 900 g.
- Yumurta C-0 - 2 adet.
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Soğuk içme suyu - 420 ml.
- Zeytinyağı EV - 2 yemek kaşığı l.
- Maydanoz veya ıspanak - 1 demet
Pişirme süreci:
- Yeşiller dışındaki tüm malzemeleri 2 eşit parçaya bölün. 2 test yapmalıyız. Düz hamur aksesuarını ekmek makinesinin kovasına yerleştirin.
- Suyu ve yumurtaları oda sıcaklığında olacak şekilde hazırlayın. Un miktarını ölçün, birkaç kez ayrı ayrı eleyin ve tuzla birlikte ocağa dökün, tereyağı ekleyip yumurtayı kırın.
- Kovayı ekmek yapımcısına koyun, su ekleyin, Mantı programını ayarlayın. Modele bağlı olarak isim farklılık gösterebilir. Aparat içerisinde hamur yaklaşık 15-20 dakika yoğurulur. Hamur köşelerde birikirse, yukarı itmek için bir spatula kullanın.
- Bitmiş hamuru bulaşıklardan çıkarın, plastiğe sarın ve 30 dakika dinlendirin. Sonra hamuru açıp köfte yapabilirsiniz.
- Yeşil hamur elde etmek için önceden 210 ml koyun. dondurucuda su. Yeşilleri doğrayın ve 50 ml'lik bir blendere aktarın. dondurucudan su alın, yumuşayıncaya kadar doğrayın ve kalan suyu ekleyin, malzemeleri karıştırmak için blenderi 5 saniye açın.
- Yeşil kütleyi ekmek makinesinin kovasında kalan malzemelerin geri kalanına ekleyin ve aynı programda yoğurun. Hazır olduğunda hamuru streç filmle sarın ve buzdolabına koyun.
- Her iki hamur da ayrı ayrı kullanılabilir veya yeşil hamuru biraz açıp ortasına beyaz bir hamur koyup sarıp bir saat soğuğa bırakabilirsiniz.
- Renkli bir hamur ortaya çıktı, ondan alışılmadık köfte yapabilirsiniz. Zevkle yaratın!
Bitkisel yağlı ev yapımı köfte için hamur tarifi
Tereyağı hamura mükemmel esneklik kazandırır ve ondan şekillendirilmesi çok rahattır, mükemmel bir şekilde açılır ve oldukça plastiktir. Ancak aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde hamur şekillendirme sırasında bir arada tutulmayacaktır. Hamuru düzgün bir şekilde başlatmak için adım adım talimatlarımızı izleyin.
Malzemeler:
- En yüksek dereceli buğday unu - 4 bardak.
- Yumurta - 2 adet
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Kaynar su - 250 ml.
- Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.
- Şeker - 1 çay kaşığı
Pişirme süreci:
- Kaydırmalı bir kasede buğday unu iki kez eleyin, içine 2 yumurta kırın, toz şeker ve tuz ekleyin.
- Karışımı bir kaşıkla yavaşça ve dikkatlice yoğurun, pul gibi çıkacaktır. Bitkisel yağı dökün ve tekrar yoğurun.
- Kaynar su ekleyin ve unu bir kaşıkla hafifçe karıştırarak kaynatın.
- Hamur biraz soğuduğunda ellerinizle yoğurmaya gidebilir, masaya ve ellerinize un serpip ilerleyebilirsiniz. Hamurla çalışmaya devam edin, gerekirse biraz un ekleyebilirsiniz.
- İyi yoğrulmuş hamur, harika köfte için anahtardır. Hamurun hazır olduğunu düşündüğünüzde ellerinizi yağa batırın ve hamuru tekrar yoğurun. Bir topun içinde toplayın, bir havluyla örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın, bu, glütenin şişmesi için köfte parçalanmaması için önemlidir. Hamur aynı zamanda yumuşak ve elastik olacaktır.
Evde sütlü köfte hamuru
Köfte için süt ve suya dayalı bir hamur yapalım. Bu tür hamurlar pişirme sırasında yırtılmaz veya sürünmez. Adım adım bir tarif, sütteki lezzetli ve yumuşak bir hamuru doğru şekilde yoğurmanıza yardımcı olacaktır.
Malzemeler:
- En yüksek dereceli buğday unu - 450 g.
- Tavuk yumurtası - 1 adet.
- Süt - 100 ml.
- Su - 100 ml.
- Tuz - ½ çay kaşığı.
Pişirme süreci:
- Gereksiz parçacıklardan ve topaklanmalardan kaçınmak ve hamurun biraz hava almasını sağlamak için buğday ununu tercihen 2 kez geniş bir kaseye eleyin.
- Soğuk süt ve soğuk suyu tek bir kapta birleştirin.
- Unun ortasına bir huni yapın ve içine çiğ bir yumurta ve tuz kırın.
- Hamuru yoğurmak için bir spatula kullanın, biraz süt ekleyin ve hamuru başlangıçta bir kapta un bitene kadar yoğurun.
- Masaüstünüze 2 yemek kaşığı dökün. l. un, hamuru aktarın ve 10 dakika daha yoğurun. Hamur dik olacak, bir top haline getirilecek, bir torbaya konacak, sıkıca sarılacak ve masanın üzerinde 1 saat dinlenmeye bırakılacaktır.
- Yoğurma hamuru yapısını değiştirecek, elastik ve yumuşak hale gelecektir. Pişirmenin tadını çıkarın!
Yumurta eklemeden köfte için basit bir tarif
Evde yumurtanız bittiğinde veya mahkumiyet nedeniyle hayvansal yiyecekler yemediğinizde veya oruç tuttuğunuzda, bu tarif harika bir çözümdür. Un ile aşırıya kaçmayın ki hamur sertleşmesin.
Malzemeler:
- En yüksek dereceli buğday unu - 3 bardak
- Tuz - ½ çay kaşığı.
- Su - 1 bardak.
Pişirme süreci:
- Tarifte pratik olarak bir bileşen olduğu düşünüldüğünde, kalitesi, yani unun glüten içeriği çok önemlidir. Glutenin özelliği, suyu emerek şişmesidir. Unu iki kez bir kaseye eleyin.
- Bir bardak suya tuz ekleyin ve karıştırın, çözünmeye bırakın.
- Unun ortasını çukur açın ve bir miktar su dökün, kaşıkla karıştırın, su ilave edin ve yoğurmaya başlayın.
- Unun tamamı suyla karıştırıldıktan sonra hamuru ellerinizle yoğurmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve pürüzsüz olana ve ellerinizden kolayca çıkana kadar masanın üzerinde yoğurun.
- Hamuru birkaç kez hafifçe atarak masanın üzerinde çırpın. Hamuru bir top haline getirin, şeklini korumalı ve yayılmamalıdır. Nemli bir havluyla örtün ve 20 dakika "kırılmasına" izin verin.
- Hamur hazır, köfte şekillendirebilirsiniz.
Maden suyu ile köfte için hamur nasıl yapılır?
Maden suyundaki tereyağı hamuru havadar ve yumuşak kıvamda olacaktır. Yemek pişirmek için karbonatlı su kullandığınızdan emin olun. Köfte birbirine sıkıca yapışır ve pişirme sırasında dolgu dökülmez.
Malzemeler:
- Buğday unu, birinci sınıf - 600 g.
- Yumurta - 1 adet.
- Maden köpüklü su - 250 ml.
- Tuz - ½ çay kaşığı.
- Şeker - ½ çay kaşığı.
Pişirme süreci:
- Çiğ yumurtayı bir kaseye kırın ve maden suyu ekleyin. Köpüren karışımı çırpın.
- Toz şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Unu oksijenle doyurun, gereksiz parçacıkları giderin, topakları kırın - bunun için birkaç kez bir elekten geçirin. Malzemelerin geri kalanına yavaş yavaş un ekleyin.
- Parçalara un ekleyerek hamuru yoğurun. Ellerine yapışmayı bırakmalı. Hamuru unlu bir masaya aktarın ve elastik olana kadar 10 dakika daha onunla çalışmaya devam edin.
- Hamuru bir torbaya sarın ve 20 dakika bekletin. Böyle bir hamurla çalışmak çok keyifli ve köfte inanılmaz derecede lezzetli!
Kefir köfte için hamur yapmak için adım adım tarif
Kefir üzerindeki hamur daha kolay sindirilir ve pişirme sırasında erimez. Böyle bir hamur üzerindeki köfte kaynatılabilir, buharda pişirilebilir, bir tavada tereyağı ile kızartılabilir veya fırınlanabilir.
Malzemeler:
- Buğday unu, birinci sınıf - 500 g.
- Yumurta - 1 adet.
- Kefir - 200 gr.
- Tuz - ½ çay kaşığı.
- Soda - ½ çay kaşığı.
- Şeker - ½ çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme süreci:
- Küçük ve derin bir kapta tereyağı, tuz, kabartma tozu, toz şekeri karıştırın. İçeriği bir blender ile karıştırın. Kabartma tozu, hamuru gevşetecektir.
- Soda, oda sıcaklığında kefir ile söndürülür. Yavaşça hamurun içine dökün ve bir blender ile çırpmaya devam edin. Bir yumurtayı çırpın.
- Unu bir elekten geçirin ve biraz hamura ekleyin. Hamuru önce bir kapta yoğurun.
- Hamur kalınlaştığı anda masanın üzerine un serpin, ellerinize de un serpip 10 dakika yoğurun.
- Hamuru bir top haline getirin, streç filmle sarın ve 60 dakika soğukta bekletin. Köfte için kefir hamuru ince bir şekilde açılmalıdır. Pişirildiklerinde önce boyut olarak büyürler ve sonra normal boyutlarına kavuşurlar. Köfte yapmanın tadını çıkarın!
Pirinç unu köfteleri için diyet hamuru (PP tarifi)
Pirinç unu hamur yoğururken buğday ununa göre daha az yumuşaktır, ancak aynı zamanda diyet ürünüdür, vücut için yararlı olan ve glüten içermeyen mineraller ve eser elementler içerir. Bu ürünle yemek pişirmek için burada size açıklamaya hazır olduğumuz bazı gizli noktaları bilmeniz gerekir.
Malzemeler:
- Pirinç unu - 3 su bardağı.
- Tavuk yumurtası - 1 adet.
- Tuz - ½ çay kaşığı.
- Kaynar su - 1/2 su bardağı.
- Su - 1/2 su bardağı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme süreci:
- Pirinç ununu eleyin ve bir kaseye dökün. Merkeze yarım bardak kaynar su dökün. Unu demlenene ve hamur uysal hale gelene kadar bir kaşıkla hızlıca yoğurun.
- Yumurtayı ve tuzu bir çatalla çırpın ve oda sıcaklığında yarım bardak su ekleyin.
- Yumurta karışımını hamur parçasına ekleyin, bitkisel yağ ile karıştırın ve önce bir kaşıkla ve zorlaştığında ellerinizi unla yağlayarak yoğurun.
- Hamuru bir top haline getirin, folyoya sarın ve 2 saat soğukta bekletin. Pirinç unu suyu emmeli ve hamur sertleşecektir.
- Pirinç hamuru hazır. Çok ince açılmalıdır, gerekirse ellerinizi pirinç unu ile tozlayın.
Pirinç hamurunun tadını çıkarın!
Çok azı taze pişmiş köfte veya köfte kokusuna ve tadına karşı koyabilir. Hayır, market ürünlerinden değil, kendi ellerimizle hazırlanan bir yemekten bahsediyoruz. Sonuçta, köfte özellikle lezzetli ve doyurucu olduğu ev yapımı performansta. Ama onları nasıl yaparsınız ki herkes memnun olsun? Cevap açık - köfte için doğru tarifi seçin ve. buna göre doldurma.
Doldurma ile her şey çok daha kolay - kıyma, sebze, mantar ile yapabilirsiniz. Sırayla, hamurun köfte için nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını söyleyeceğiz. Bu bakımdan birçoğunun muhtemelen kendi mutfak sırları vardır. Onlara sahip değilseniz ve önce bu yemeği pişirmeye karar verdiyseniz, köfte hamur tariflerimiz kesinlikle sizin için kullanışlı olacaktır.
Köfte için klasik tarif
Köfte hamurunun önerdiğimiz versiyonu geleneksel kabul edilir. Üstelik en basit olanıdır. Bunun için sadece dört ana ürüne ihtiyacımız var ve karıştırmak tam anlamıyla yarım saat sürecek.
Gerekli malzemeler
Mutfağınızda aşağıdaki yiyeceklerin olup olmadığını kontrol edin:
- Buğday unu (w / c) - 0,5 kilogram (neredeyse 4 yönlü bardak);
- Tavuk yumurtası - 2 adet;
- Soğuk su - 200 gram (1 yönlü cam);
- Tuz - 1 küçük kaşık.
Kendi takdirinize göre tuzlayabilirsiniz - teorik olarak tuzsuz yapabilirsiniz.
Pişirme süreci
Doğrudan mutfak masasında veya diğer düz yüzeylerde yoğurmak en uygunudur:
- Un, önce süzgeç kullanılarak elenmelidir. Bundan sonra, dökün ve küçük bir slayt oluşturun.
- Oluşan "tepenin" ortasında, arka arkaya her iki yumurtayı da sürdüğümüz bir çöküntü oluşturuyoruz.
- Sonra oraya küçük bir miktar su ekleyin ve hamuru yoğurmaya devam edin. Kenarlardan ortaya doğru yoğurmak en iyisidir.
- İşlem sırasında yavaş yavaş su ekleyin ve karıştırmayı bırakmayın.
- Sonuç olarak, sizin için oldukça esnek hale gelmelidir. Bitmiş hamuru yuvarlayın, bir peçete veya havluyla örtün ve en az 30 dakika bekletin.
- Yarım saat içinde en sevdiğiniz köfteleri güvenle şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
Klasik tarife göre köfte üzerinde doğru hazırlanmış hamur, seçilen herhangi bir dolguyu başarıyla tamamlar. Geriye kalan tek şey size keyifli bir öğle yemeği veya akşam yemeği dilemektir.
Sıcak su köfte hamuru
Köfte hamuru için klasik tarif, soğuk su kullanımını içerir. Ancak, sıcak bir hamur üzerinde mükemmel bir hamur pişirmenin mümkün olduğunu garanti ediyoruz - aynı zamanda köfte pişirmeye başladığınızda da parçalanmayacaktır.
Gerekli malzemeler
Bu tarif için hazırlayın:
- Buğday unu (ağırlıkça) - 1 kilogram;
- Tavuk yumurtası - 2 adet;
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
- Tuz - 1 yemek kaşığı;
- Su - 400 mililitre.
Sadece sıcak su değil, kaynar su almak en iyisidir.
Pişirme süreci
Böyle bir hamur oldukça basit bir şekilde yoğrulur:
- Malzemeleri yoğuracağımız derin bir kap alıyoruz.
- Önceden elenmiş unu içine dökün ve her iki tavuk yumurtasını da sürün.
- Ardından ayçiçek yağını dökün ve ardından tuz ekleyin.
- Malzemeleri hafifçe karıştırın. Karıştırmak için normal bir çatal kullanabilirsiniz, ancak en iyi yol bir karıştırıcı kullanmaktır.
- Sonra yavaş yavaş kaynar suya dökmeye başlarız, bu arada bir karıştırıcı kullanarak tüm bu süre boyunca hamuru karıştırmayı bırakmayız.
- Çıktı, (tavsiyelere doğru bir şekilde uyulursa) homojen ve yeterince elastik bir hamur olmalıdır.
Köfte için böyle bir tarifle, köfte parçalandığında ve içerikleri ayrı ayrı pişirildiğinde tavanızda en hoş resmi değil, gözlemlemek zorunda kalmayacaksınız.
Sütlü köfte hamuru
Pek çok insan, köfte için en lezzetli hamurun sütlü özel bir tarife göre elde edildiğine oldukça makul bir şekilde inanıyor. Belki de bununla tartışmayacağız, bunun yerine size sütlü köfteleri nasıl doğru şekilde yoğuracağınızı söyleyeceğiz.
Gerekli malzemeler
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
- İnek sütü - yarım bardak;
- Buğday unu (w / c) - 0,4 kilogram (bu yaklaşık 3 bardaktır);
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
- Ilık su - bardağın üçte biri;
- Tavuk yumurtası - 1 adet;
- Tuz - bir kaşığın ucunda (kendi takdirinize bağlı olarak).
Her şeyi doğru yaparsanız, hamur kesinlikle lezzetli, güçlü ve iyi gerilmiş - iyi köfte için doğru.
Pişirme süreci
Bu hamuru hazırlamak yaklaşık 25 dakikanızı alacak:
- Her zamanki gibi un bir süzgeçten geçirilmelidir. Bundan sonra, düz bir yüzeye (örneğin bir masa) dökün - bu, hamurun bileşenlerini karıştırmayı çok daha kolay hale getirecektir.
- Ayrı bir kapta sütü ılık suyla karıştırın, ardından tuz ekleyin.
- Unu, ortasında oldukça geniş bir girinti yaptığımız bir tepeye sürüyoruz.
- Su-süt karışımını bu çukura dökün ve ardından yumurtayı sürün.
- Ardından tereyağını ekleyin ve doğrudan hamuru yoğurmaya başlayın.
- Önce kenardan ortaya yoğuruyoruz. Hamurumuz homojen ve viskoz bir kütleye dönüşene kadar işleme devam ediyoruz.
- Köfte hamurumuz nihayet olgunlaşsın, üstünü örtün ve en az yarım saat yalnız bırakın.
Bu sefer, en sevdiğiniz etli köfte veya tatlı köfte için dolguyu hazırlamak için yeterlidir. Adım adım hamur tarifi önerilerimizi doğru bir şekilde uygularsanız, tıpkı fotoğraftaki gibi muhteşem ev yapımı köfte elde edeceksiniz.
İrmikli köfte için klasik hamur
Köfte yapmak, sevdiklerinizi tek bir masada toplamak için harika bir fırsat. Kim böyle bir muameleyi reddeder ve hatta evde. Tarifimize göre sadece favori dolgunuza karar vermek ve köfte için elastik hamurları doğru şekilde yoğurmak kalır.
Gerekli malzemeler
Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
- Buğday unu (ağırlıkça) - 0,5 kilogram;
- Soğuk su - 200 mililitre (1 bardak);
- Tavuk yumurtası - 1 adet;
- Ayçiçeği (bitkisel) yağı - 1 çay kaşığı;
- İrmik - bir çay kaşığının üçte biri;
- Tuz - 1 yemek kaşığı.
Bu hamur tatlı dolgulu köfte için de uygundur.
Pişirme süreci
Derin ve geniş bir kapta yoğuracağız:
- Eski güzel geleneğe göre, unu bir süzgeçten geçirip bir kaseye dökmeliyiz.
- Oluşan un tepesinin ortasında, geri kalan malzemeleri ekleyeceğimiz bir çukur oluşturuyoruz.
- Önce oluşan girintiye bir yumurta sürdükten sonra yağ ekleyip irmik döküyoruz.
- Tuzu bir bardak suyla karıştırın ve una dökün.
- Sonra hamuru yoğurmaya başlarız. Bu, bir kaşık veya çatalla (en azından başlangıçta) yapılmalı ve sonra ellerinizle devam etmelidir.
- Yaklaşık 10-12 dakika yoğurun. Hamur ellerinize yapışmayı bıraktıysa, bitirebilirsiniz.
- Hamur hala tam olarak olgunlaşmalı, bunun için yarım saat bekletip bir peçete veya havluyla örtmeliyiz.
30 dakika sonra köfte oluşumuna güvenle devam edebilirsiniz. Onları herhangi bir şekilde yapabilirsiniz - adım adım tarifimizi takip ettiyseniz, pişirme sırasında hamur parçalanmayacaktır.
Köfte için choux böreği
Belki de ev yapımı köfte için en iyi hamur tariflerinden biri haklı olarak muhallebi olarak adlandırılmalıdır. Klasik tarife göre biraz daha uzun yoğrulur, ancak çok esnek olduğu ortaya çıkar.
Gerekli malzemeler
Testin muhallebi versiyonunu seçtiyseniz, şunlara ihtiyacınız olacak:
- Su - 2 su bardağı (400 mililitre)
- Buğday unu (w / c) - 0.6 kilogram (sürgülü 4 bardak);
- Tereyağı - 50 gram;
- Tavuk yumurtası - 2 adet;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
- Tuz - takdirinize bağlı olarak.
Muhallebi köftelerinin tartışılmaz avantajı, onu ince bir tabaka halinde yuvarlama yeteneğidir ve aynı zamanda gelecekteki köfte pişirme sırasında zarar göreceğinden korkmamaktır.
Pişirme süreci
Bu hamur iki aşamada yoğrulur:
- Önce unu eliyoruz ve iki eşit parçaya ayırıyoruz.
- Bir tencereye su dökün, üzerine ayçiçeği ve tereyağı ekleyin, tadı tuzlayın. Elde edilen karışımı sobanın üzerine koyup kaynatın.
- Unun ilk yarısını kaynamış suya dökün (demleyin), ocağı kapatın ve bir spatula veya kaşıkla hızlıca karıştırın.
- Un, diğer malzemelerle karıştırılıncaya ve topak kalmayıncaya kadar hızla karıştırın.
- Daha sonra kabı folyo ile örtün ve hamurun bu kısmı biraz soğuyana kadar bekleyin.
- Bu olduğunda hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Her iki yumurtayı da demlenmiş kısma sürüyoruz ve iyice karıştırıyoruz.
- Sonra kalan unu düz bir yüzeye dökün ve üzerine yoğrulmuş choux hamurunu koyun. Ondan sonra unu hamurla karıştırmaya başlarız. Homojen bir hamur elde edene kadar bu manipülasyonlara devam ediyoruz. Ondan sonra buzdolabına koyarız - orada yarım saat bekletmek yeterlidir.
Choux böreğinden köfte ve köfte yapmak çok kolaydır. İyi esner, ince yuvarlanır ve iyi tutar.
Maden suyunda köfte hamuru
Bu tarif çok fazla insan tarafından kullanılmıyor ve bu arada boşuna. Hamur harika çıkıyor ve ondan nihai ürünü oluşturmak bir zevk.
Gerekli malzemeler
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- Maden suyu (gazlı veya gazsız) - 200 mililitre;
- Buğday unu (ağırlıkça) - 450-500 gram (3,5-4 su bardağı);
- Ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı;
- Bir tavuk yumurtası;
- Toz şeker - yarım çay kaşığı;
- Tuz - yarım çay kaşığı.
Listelenen bileşen sayısı, büyük bir aile için köfte hazırlamak için yeterlidir.
Pişirme süreci
Böyle bir hamur çok çabuk hazırlanır:
- Unu eleyin ve derin plastik bir kaseye dökün. Tamamen boşaltmayın, ancak biraz bırakın (yarım bardaktan fazla bırakmayın).
- Sonra, şeker ve tuz ekleyin ve ardından bir yumurta sürün.
- Sonra bir kaseye maden suyu ve ayçiçek yağını dökün.
- Bundan sonra, hamuru yoğurmaya devam ediyoruz - başlangıçta bir kaşık kullanmak ve sonra ellerinizle yapmak daha iyidir.
- Bu çok daha kullanışlıdır, çünkü hamurun yapışıp yapışmadığını hissedeceksiniz ve gerektiğinde un ekleyebileceksiniz.
- Hamur elastik hale geldiğinde ve ellerinize yapışmayı bıraktığında, bu her şeyi doğru yaptığınızın açık bir göstergesidir.
Maden suyunu normal suyla değiştirirseniz, köfte hamuru için klasik bir tarif alırsınız. Hangi seçeneği seçeceğiniz size kalmış. Önemli olan adım adım önerilerimizi takip etmektir ve ardından hamur istenen kıvamı ve bileşimi alacaktır.
İki kişilik ücretsiz 3 akşam yemeği