Baklagiller ve proteinler, konuşalım, eğer bir zamanlar onların fakirlerin eti ve bugün son derece övgüyle karşılanıyorlar, masaya servis yapmadan, onları gözden düşürmeden veya yetersiz oldukları beslenme görevlerini onlara emanet etmeden önce sorgulamak daha iyidir.
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra 2000'li yıllarda gittikçe daha fazla et, süt ürünleri ve türevleri tüketme eğilimi arttı. refahımız için baklagillerin ve proteinlerin değerini yeniden keşfettik onları etle karşılaştırana kadar.
Aynı şey değiller, birinin diğeri kadar iyi olduğu doğru değildir: bazı açılardan baklagillerin besin değeri etinkinden daha düşüktür, ancak güvenlik açısından ve yabancı maddelerin varlığı açısından kabul edilmelidir. , ete çok tercih edilir. En iyi çözüm takip etmektir Dengeli beslenme birini veya diğerini dışlamadan.
Baklagiller ve proteinler: tablo
Masaya bir göz atmadan önce devam edin Baklagiller ve proteinleret ve süt ürünlerinde bulunan proteinler ile bitkisel kaynaklı olanlar arasındaki farkı daha iyi açıklayın. İlki yüksek kalite çünkü bize tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda sağlarlar. Ancak diğerlerine bazı amino asitler eksikbaklagilleri mantıklı bir şekilde birleştirerek giderilebilir, ancak bu et yemekle aynı şey değildir. Kazanan çifte örnek, fasulyeli makarnadır.
Baklagiller ve proteinler veya karbonhidratlar
Orada baklagillerde karbonhidrat yüzdesi kesinlikle yüksektir: genel olarak, en düşük nohut ve bezelye% 22'den en yüksek soya fasulyesi% 37'ye kadar değişen bir protein yüzdesi içerirler. % 23 soya hariç, kural olarak% 50'den fazla olan karbonhidrat miktarı ile hiçbir ilgisi yoktur.
Her zaman arasındaki bağlantı hakkında tartışmak Baklagiller ve proteinler, genellikle onları tahıllarla eşleştirmeye gelirler, en sindirilebilir kombinasyon şu şekilde kabul edilir: iki parça tahıl ve bir parça baklagiller. Geri viteste baklagiller ve hayvansal proteinlerin birleştirilmesi tavsiye edilmez çok farklı amino asit profillerine sahip olmasına rağmen, asla taviz vermeyen kural olarak alınmaması gereken göstergeler vardır.
Baklagiller ve proteinler: fasulye
THE fasulye, protein açısından en zengin baklagiller arasındadır, genellikle makarna ve ayrıca et ile eşleştirilir. Güney Amerika, Meksika gibi pek çok tarifte, pilavlı yemeklerde, fasulyeli ve etli yemeklerde gördükleri tüm mutfakları düşünüyorum. Temasını derinleştirmek için Baklagiller ve proteinler fasulye söz konusu olduğunda, makaleyi tavsiye ederim Fasulye: özellikleri ve besin değerleri
Baklagiller ve proteinler: mercimek
Noel ve Yeni Yıl arasında çok tüketin, mercimek ayrıca en çok ihmal edilen bakliyatlardan biridir ve bu gerçek bir utançtır, çünkü değerli bir protein kaynağı olarak kabul edilirler, ama sadece değil. Ayrıca lif, magnezyum ve potasyum içerir. Bahsetmiyorum bile Demir: Görünüşe göre etten daha fazlasını içeriyorlar.
Hakkında konuşmak için geri dönüyoruz Baklagiller ve proteinler100 gram mercimek, 291 kcal'a ek olarak, protein yüzdesi% 23 ve karbonhidratlardan biri yaklaşık% 51, az yağlı ve% 14 lif içerir.
Baklagiller ve proteinler: pişmiş nohut
Nohut, diğer baklagillerin çoğu gibi, pişmiş olarak yenir ancak gelirler genellikle bağırsak şişmesi korkusuyla masada ayrımcılığa uğradı. Bunlar, kalın bağırsağa ulaştıklarında bakteri florası tarafından fermente edilen sindirilemeyen şekerlere (rafinoz, stakioz ve verbascose) bağlı bir etkidir.
Yasaklamaya gerek yok Baklagiller ve proteinler içlerinde bulunan menülerimizden, bu nedenle yemek pişirirken biraz hile uygulamanız yeterli. Örneğin nohut ve baklagilleri daha sindirilebilir hale getirin onları ıslatmak, yüzeye gelenleri ortadan kaldırmak ve ilk kaynar suyu atmak daha iyidir. Pişirmek neredeyse bittiğinde ve daha önce değil, tuz veya limon ekleyebiliriz.
bikarbonat, daha sonra pişirmeyi hızlandırır ve proteinler ile kalsiyum tuzları arasında çözünmeyen bileşiklerin oluşumunu engeller, ancak baklagillerden B1 vitamini çaldığı için aşırıya kaçmayalım. Bir diğeri nohut ve baklagil pişirmek için numara pişirme suyuna soğan, havuç ve kereviz sapı eklemektir, bu da besinlerin emilimini artırır.
Baklagiller ve proteinler: tarifler
Kıskançlık ve beğenmeme yaratmamak için yemek yapıyoruz kekikli baklagil karışımı. 100 ml sebze suyu, 1 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 100 gr mercimek, bir çok fasulye ve nohut, 1 soğan ve biraz taze kekik ihtiyacınız var.
Hadi ıslanalım kuru fasulye ve nohutları iki kasede yaklaşık 5 saat, ardından mercimekleri ayrı ayrı durularken süzerek süzüyoruz. Soğanı ve sarımsağı temizliyoruz, doğruyoruz ve beraberinde baklagilleri eklemek için sote yapıyoruz. Ayrılıyoruz kapalı bir tencerede 30 dakika pişirin ve sadece pişirildiğinde taze kekik ekleyin. Çorbayı atlamak istersek, çok gevrek nohuttan kaçınmak için pişirme amaçlı yapalım.
Kendini şımartmak ve keşfetmek isteyenler olası bakliyat ve protein kombinasyonları, kitaba göz atabilir Baklagiller, bitkisel proteinler, Alberto Fiorito tarafından, yemek tarifleriyle dolu, aynı zamanda ne yediğimizle ilgili tavsiye ve bilgilerle dolu.
Bu makaleyi beğendiyseniz beni Twitter, Facebook, Google+, Instagram'da da takip etmeye devam edin
Şunlarla da ilgilenebilirsiniz
- Baklagiller: liste ve özellikler
- Baklagillerin ıslatılması
- Baklagiller nasıl saklanır
- Bitkisel proteinler: ne oldukları ve tarifleri
- Protein eksikliği