Malzemeler
4 Kişilik
250 gr kabuğu ayıklanmış pavurya
3 yemek kaşığı / 45 ml zeytinyağı
1 avuç kabaca kıyılmış taze maydanoz, biraz da süslemek için
1 diş dövülmüş sarmısak
350 gr kabuğu soyulmuş olgun kiraz domates
4-6 yemek kaşığı / 60-90 ml sek beyaz şarap
350 gr linguine
Tuz ve çekilmiş karabiber
Pavuryalı Linguine Tarifi
1- Pavuryayı bir havana koyup tokmakla yumuşayana kadar dövün. Havanınız yoksa sağlam bir kasede merdanenin ucuyla da dövebilirsiniz, işlemi tamamlayınca eti bir kenara ayırın.
2- 2 yemek kaşığı / 30 ml zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırın. Maydanozu ve sarmısağı ekleyip tuz ve karabiber ekin. Sarmısak esmerleşmeye başlayana kadar (birkaç dakika) kavurun.
3- Domatesleri, pavuryayı ve şarabı ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak ağır ağır kaynatın.
4- Bu arada, makarnayı hafifçe tuzlu kaynar su bulunan geniş bir tavada haşlayın. Haşlanma işi, 10-12 dakika sonra makarnaların su yüzeyine çıkmasıyla tamamlanmış olacaktır. Kıvamını bulduğu zaman makarnayı süzüp pişirme suyunun birazını ayırın.
5- Makarnayı bir tencereye alıp zeytinyağının geri kalanını ekleyin ve orta ateşte makarnalar yağla kaplanana kadar iyice harmanlayın.
6- Domates ve pavurya karışımını makarnaya ilave edip yeniden harmanlayın, gerekirse ayırdığınız pişirme suyundan biraz ekleyin. Tadına bakıp ihtiyaç varsa tuz ve karabiber ekin.
7-Maydanoz serpip ılıtılmış kaselerde sıcak olarak servis yapın.