20 Aralık, 2012 tarihinde zelis tarafında eklendi. Bu tarif için herhangi bir not bırakılmamış
Kuru üzümlü tarçınlı pay tarifi
Malzemeler:
Kıtır Pay Hamuru:
- 400 gram un
- 1 çay kaşığı tuz
- 180 gram küp doğranmış soğuk tereyağ
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 adet yumurta sarısı
- 60 ml buz gibi soğuk su (gerekirse daha fazla)
Kuru Üzümlü Harç:
- 450 gram kuru üzüm
- 375 ml. su
- 100 gr esmer şeker
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 tatlı kaşığı tarçın + üzerine serpmek için fazlası
- 3 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu
- 1 tatlı kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu
- 1 buçuk yemek kaşığı küp doğranmış tereyağ
- 1 adet hafif çırpılmış yumurta
Hazırlanışı:
Kıtır pay hamuru için; un, tuz ve tere yağını mutfak robotuna aktardıktan sonra karışım ufalanmış ekmek görüntüsü alana dek robotu bir çalıştırıp bir durdurarak karıştırın.
Pudra şekerini de ekleyerek yine robotu bir çalıştırın bir durdurun.
Yumurta sarısı ve suyu küçük bir kapta karıştırın. Azar azar unlu karışıma ekleyip pürüzsüz bir hamur oluşturun.
Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın. İkiye bölerek elinizle yassıltın. Şeffaf folyaya sarın. Buzdolabında 1 saat bekletin.
Hamurları unlanmış tezgaha alın.3 mm. kalınlığında açın. 23 cm. çapında bir pay kalıbının tabanına hamurlardan birini serin. Kenarlarını da kaplayacak şekilde parmaklarınızla bastırarak yerleştirin. Diğer hamuru bir tabağa koyun. Her iki hamuruda buzdolabında 30 dakika bekletin.
Kuru üzümlü harç için; fırınınızı 200 derecede çalıştırın.
Kuru üzümleri ve suyu küçük bir tencerede orta ateşte 10 dakika kaynatın.
Şeker, nişasta, tarçın, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesini küçük bir kabın içinde macun kıvamına gelene dek karıtırın.
Kuru üzümlerin ateşini iyice kısın. Azar azar şekerli karışımı ekleyerek karıştırın. 2 dakika daha ateşte tutarak kaırşımın koyulaşmasını sağlayın.
Tencereyi ocaktan alın. Tereyağını ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız kuru üzümlü harcı kalıbın içine dökün ve yayın.
Diğer hamuru harcın üzerine kapatın. İki hamurun birbirine yapışması için kenarlarından bastırın. Hamurun fazlalıklarını kesin.
Çırpılmış yumurtayı bir fırça ile payın üzerine sürün. Üzerine toz şeker serpiştirin ve tarçın gezdirin. Pişerken buharının çıkması için üzerine çatalla gelişigüzel delikler açın.
Kalıbı fırına verip 40 dakika pişirin.
Ilık olarak servis yapın.