Belirli bir sızma zeytinyağının sağlığınız için ne kadar iyi olduğu, oleocanthal ve oleacein temel zeytin bileşiklerinin içeriğini ölçmek ve derecelendirmek için yeni bir Yunan sistemi ile değerlendirmek daha kolay olabilir.
Oleocanthal, Ibuprofen'e benzer anti-enflamatuar etkiye sahiptir ve Oleacein güçlü bir antioksidandır, ancak Atina Üniversitesi'nde farmakognozi ve doğal ürünler kimyası yardımcı doçenti olan Dr.
Son zamanlarda Girit üzerine Terra Creta Zeytinyağı Konferansında Magiatis, kendisinin ve üniversitedeki ekibinin, oleocanthal ve oleacein seviyelerini doğrudan ölçmek için bir nükleer manyetik rezonans formu olan 1H-NMR'yi kullanan bir yöntem geliştirdiklerini söyledi.
"Yeni yöntem, arasındaki farkları tanımlamayı mümkün kılar sızma zeytinyağı ve onları potansiyel sağlık etkilerine göre sınıflandırmak ”dedi.
Eski sağlık görevlilerinden ilham
Eski Yunan doktoru Dioscorides araştırmacıların ilgisini çekti. "O ve arkasından gelen diğerleri, en iyi sağlık etkilerinin olgunlaşmamış zeytinlerden taze zeytinyağından veya belirli çeşitlerden geldiğinde ısrar etti. ”
Bu, sağlık etkilerinden hangi moleküllerin sorumlu olduğunu belirlemenin ve içerdiği zeytinyağlarını karşılaştırmanın yollarını araştıracaklardır.
Beş yıl sonra, sadece 50 saniye süren bir NMR testi geliştirdiler.
"Çok kısa sürede yüzlerce numuneyi analiz edebilirsiniz, ancak elbette çok pahalı bir cihaza ihtiyacınız var ve Atina'daki laboratuvarımızda bir tane bulundurmaktan mutluluk duyuyoruz ”dedi.
Önerilen yeni dizinler
Anahtar zeytin polifenolleri oleocanthal ve oleacein üzerinde yer alan ekip, EVOO'ları hem bu moleküllerin düzeylerinin toplamına, hem de D1 indeksine, hem de oleokantların oleacein oranına, endeks D2'e göre değerlendirir.
"D Davis için çünkü bu çalışma UC Davis Zeytin Merkezi ile işbirliği içinde yapıldı ”Magiatis dedi. O ve çalışmanın ortak yazarı Dr.Eleni Melliou, 2011 yılında UC Davis'teki bilim insanlarını ziyaret ediyorlardı. Dan FlynnOlive Center'ın yöneticisi, onlara tavsiye ve yağ örnekleri verdi.
Yeni sistem, iki yıl boyunca Yunanistan ve Kaliforniya'dan monovarietal zeytinyağlarından 250 örneklerine uygulandı ve Magiatis'e göre, yağlar arasında büyük farklılıklar olduğunu ortaya çıkardı.
"İncelenen on dokuz çeşit arasında en yüksek konsantrasyon Koroneiki zeytinyağı ve Yunanistan için çok iyidir çünkü zeytin ağaçlarının yüzde 70'inden fazlası bu çeşitliliktedir. ”Barouni, Leccino ve Mission gibi Kaliforniya'da yetişen Yunan olmayan çeşitler de yüksek konsantrasyonlara sahipti. Dünyadaki diğer çeşitlerin daha geniş araştırmalara ihtiyaç duyulduğunu söyledi.
Değirmende yüksek ısı, daha az sağlıklı yağlar
İşlem sıcaklığı, etkileyen diğer bir faktördür oleocanthal ve oleacein seviyeleri.
"Aynı zeytin meyvesini aynı zeytin değirmeninde test ettiğimizde ancak farklı sıcaklıklar kullanarak bu bileşiklerin konsantrasyonunda çok büyük bir fark görebilirsiniz, yüksek sıcaklıkların olumsuz etkileri var ”dedi.
Deneme ayrıca erken hasat ve her iki bileşiğin yüksek seviyeleri arasında pozitif bir bağlantı ortaya çıkardı. Bununla birlikte, bazı zeytin çeşitleri, coğrafi kökene, hasat zamanına veya en iyi uygulamalara uyulup uyulmadığına bakılmaksızın düşük seviyeler sunar.
Yüksek seviyelerde oleochal ve oleacein içeren yağlar, hasattan 18 ay sonra bile bu içeriğin çoğunu muhafaza eder.
Zeytinyağı kalp sağlığı iddiası
Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu geçen yıl ne zaman tüketildiği iddiasını onayladı zeytinyağı polifenolleri LDL partiküllerini oksidatif hasardan korur, bunun günlük tüketimine bağlı olduğunu söyledi. "Zeytinyağında 5mg hidroksitirosol ve türevleri (örn. Oleuropein kompleksi ve tirosol) ”.
Magiatis, yeni yöntemin EFSA tarafından belirtilen tüm bileşiklerin bir deneyde ölçülmesini mümkün kıldığını söyledi. "Sağlıkla ilgili iddialar için gerekli verileri sağlayabiliriz. ”İkincisi, yüksek miktarlarda hidroksitirosol içeren zeytinyağı üreticilerinin daha iyi fiyatlar elde etmesine yardımcı olabilir.
Neden oleocanthal ve oleacein?
Oleocanthal ve oleacein, çalıştıkları zeytinyağlarında konjuge hidroksi tiroz ve tirosolün en bol bulunan iki formu olduğundan dolayı ekibin ilgisini çekmiştir.
"Oleacein, bir oleuropein türevi ve zeytinyağının en güçlü antioksidan bileşenidir ”dedi Magiatis.
Oleocanthal'ın tümör büyümesini inhibe etme, Alzheimer hastalığına karşı koruma sağlama ve bir COX ‑ 1 ve COX ‑ 2 inhibitörü olma potansiyeline sahip olduğu söyleniyor.
Taze zeytinyağındaki olgunlaşmamış zeytinlerden gelen acılığın ve boğazı tahriş eder.
"Oleocanthal gibi düşük dozlarda anti-enflamatuar ajanlara kronik maruz kalma, kardiyovasküler hastalıklar ve yaşlanma ”dedi.
Uygulamalar: Yeni bir ilaç olarak sızma zeytinyağı mı?
Araştırmasının potansiyel uygulamalarına gelince, Magiatis, bir kullanımın kalp hastalığı olan insanlarda belirli zeytinyağlarını hedef almak olabileceğini söyledi.
Bununla birlikte, tüketiciler, sağlık sorunları çok yüksek olan, genellikle daha keskin ve acı olduklarından, yağların tadını kabul etmek ve değer vermek için eğitime ihtiyaç duyacaktır.
"Magiatis, üreticilerin tat ve yüksek konsantrasyonda spesifik polifenol arasında bir denge kurması zor olacak ”dedi.
Aynı zamanda, yeni endeks korelasyona yardımcı olabilir. zeytinyağının organoleptik özellikleri, hangi keskinlik ve acılığın olması gerektiğini tahmin etmek.
"Sağladığımız şey, zeytinyağı kalitesinin değerlendirilmesi için güçlü ve yeni bir araçtır ”dedi Magiatis.
"Tüm sızma zeytinyağları aynı değildir. Bazıları, sağlığı koruma veya tedavi edici ajanlar olarak büyük bir potansiyele sahiptir ve bilim topluluğuna sağlıkla ilgili bu özelliklerin bir tahminini sunan yeni bir dizin sağladık. "
dipnot: Magiatis ve araştırma arkadaşları yakın zamanda Journal of Agriculture Food Chemistry'de araştırmalarıyla ilgili bir makale yayınladılar.
Başlıklı "Zeytinyağındaki Oleocanthal ve Oleacein Düzeylerinin Kantitatif 1H-NMR ile Doğrudan Ölçümü. Sızma Zeytinyağlarının Karakterizasyonu için Yeni Bir Endeksin Oluşturulması ”, buradan ulaşılabilir: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765
Araştırmacılar: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou ve Prokopios Magiatis.
kaynaklar:
Tarım Gıda Kimyası Dergisi makalesine bağlantı "Zeytinyağındaki Oleocanthal ve Oleacein Düzeylerinin Kantitatif 1H-NMR ile Doğrudan Ölçümü. Sızma Zeytinyağlarının Karakterizasyonu İçin Yeni Bir Endeksin Oluşturulması “
EFSA tarafından onaylanan zeytinyağı sağlık iddiası