Dünyanın her yerinden insanların her zaman çiğ balık yemelerine rağmen, bu “güvenli gıda” değildir.
Ne yazık ki, tüm çiğ balıklar bir risktir. Suşi yiyerek veya dürtmeyle zehirlenebilir, enfeksiyon kapabilir veya parazit (çoğunlukla tenyalar) alabilirsiniz. Bundan kaçınmak için, çiğ ette olduğu gibi, balığı satın aldığınız restoranda veya mağazada kendinize güvenmeniz gerekir. Bunu yapmak için doktorlar, yemeği hazırlama yöntemlerini sormanızı ve kurumların incelemelerine önceden bakmanızı önerir.
Çoğu zaman, parazitlerden kurtulmak için balık filetoları dondurulur. Ne yazık ki, bu çok sayıda bakteri için geçerli değildir. Çiğ balıklarda bulunan potansiyel olarak zararlı mikroorganizmalar şunlardır: listeria, vibrio, clostridia ve salmonella.
Bir Amerikan araştırması, ithal edilen çiğ deniz ürünlerinin yaklaşık% 10’unun Salmonella için pozitif test edildiğini buldu. Bununla birlikte, sağlıklı insanlar için, çiğ balık yemekten kaynaklanan gıda zehirlenmesi riski genellikle düşüktür. Ancak bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için (yaşlılar, çocuklar, hamile kadınlar, HIV pozitif) çiğ balık gerçek bir sorun olabilir.