Bu çökmekte olan Armut ve Antep Fıstıklı Kremalı Tart Tarifi, baştan çıkarıcı bir fıstık kreması dolgulu ve rengarenk kavrulmuş armut ve şekerlenmiş fıstıkla süslenmiş lapa lapa, tatlı bir Linzer hamur işi kabuğuna sahiptir. Kesinlikle ölmeye değer bir tatlı!
Bu tatlıya karşı ne kadar önyargılı olduğumu söylememe izin verin, çünkü kızarmış armutları SEVİYORUM, özellikle de güzel bir Porto şarabında pişirildiğinde!
Bir Malbec, hemen hemen her meyveyi kızartmak için ikinci favorim olurdu, ayrıca Shiraz, Syrah veya Zinfandel de kullanabilirsiniz. Başladığım dilimlerin en az dörtte birinin 'kusurlu' kabul edildiğinden ve yenilmesi gerektiğinden oldukça eminim ...
Bu tarifin birkaç parçası vardır ve biraz soğutma süresi gereklidir, bu nedenle bunu, üzerinde bolca zaman geçirebileceğiniz veya ileriyi planlayıp bir veya iki parçayı bir gecede soğutabileceğiniz bir günde yapmayı planladığınızdan emin olun.
Hem pasta hamurunu hem de fıstık kremasını bir gecede harika sonuçlarla buzdolabında tuttum, bu da ertesi gün pasta kabuğumu açıp armutlarımı pişirirken pişirmem için bolca zaman bıraktı.
Dilediğiniz tatlı hamur işini kullanabilir veya bu tart için yaptığımız Linzer hamur hamurunu takip edebilirsiniz. Kullandığınız hamur işi tarifi ne olursa olsun, 9 inçlik bir turta tavası için yeterli olacağından emin olun.
Bir mutfak robotu kullanıyorsanız (hamur hamurunu elle birleştirmek yerine), mutfak robotunda kolayca ısınacağı için hamurunuzu soğutmanız önemlidir. Bu olursa, kabuk pul pul olmaktan çok ufalanma eğiliminde olacaktır. Bir mutfak robotu kullanırken, malzemelerimi kısa aralıklarla karıştıracağım ve ardından gerekirse, tereyağımın erimesini önlemek için mutfak robotu kasesini hamurla birlikte 10-15 dakika buzdolabına koyacağım.
Linzer hamur işi hamuru için badem unu, kek unu, tereyağı, şekerleme şekeri, yumurta ve badem özüne ihtiyacınız olacak.
Soğuk tereyağınızı küp şeklinde doğrayın ve kalan malzemeleri toplarken buzdolabına geri koyun.
Unları, şekeri ve tuzu karıştırın ve tereyağını eklemeden önce karıştırın.
Tereyağını ekleyin ve bir pasta kesici ile kesin, ardından kabınızı yaklaşık on dakika buzluğa koyun. Hamuru işlemeye geri döndüğünüzde, tereyağı kırıntılarını sıkarak düzleştirin, böylece pullu tabakalar oluştursunlar.
Yumurtanızı ve badem özünü küçük bir kapta çırpın ve un ve tereyağı karışımınızla karıştırın, hamurun gevşek, ufalanmış bir hamur haline gelmesine yetecek kadar uzun.
Hamuru bir araya toplayın ve bir disk haline getirin, plastik ambalaja sarın ve açmadan önce en az 30 dakika buzdolabında saklayın.
Hamur soğutulduğunda, unlu bir çalışma yüzeyine aktarın ve hamurun çapı tart tavanızdan 4 inç daha büyük olacak şekilde açın. Açarken hamur çatlarsa, başka bir parça hamurla yamayın ve hamuru açmaya devam edin. Hamuru, turtayı tamamen dolduracak kadar büyük olacak şekilde açtıktan sonra (ve düzgün oturması için düzeltdiğinizde fazlalıkları kesin), hamurunuzu oklava üzerinde yuvarlayın ve tekrar dışarı doğru çekerken yavaşça kaldırın ve aktarın tart tava üzerinde.
Hamuru tavaya bastırın, kenarları birbirine bastırarak veya küçük hamur parçaları ile yama yaparak çatlakları doldurun, ardından tart tepsisinin kenarında biraz dudak bırakarak kenarları boyunca kesin. Tavanın kenarı boyunca ilerleyin ve kesme sırasında kalan hamurun ağzını, tavadaki hamurun yükselmesiyle aynı hizada olacak şekilde şekillendirin (ancak kabuğunu çıkardığınızda kırılacağı için tava kenarından sarkmayın) .
Dolguyu eklemeden önce tart kabuğunu 'kör' pişirin. Bunu yapmak için, tartın içini parşömen kağıdıyla hizalayın ve kağıdı kolayca çıkarmak için yeterince bırakın ve ağırlığı azaltmak için ne kullanırsanız kullanın (pişirme ağırlıkları, pirinç veya kuru fasulyeler bunun için işe yarayacaktır). Turta kabuğunu 350 derece F'de (175 derece C) yaklaşık 15 dakika veya kabuk kenarı açık altın rengi olana kadar pişirin, ardından pişirme ağırlıklarını ve parşömen kağıdını çıkarın ve 15 dakika daha fırına döndürün. Pişmiş kabuk altın rengi kahverengi görünmeli ve parlak kısımları kalmamalıdır.
* Pişmiş turtayı çıkarmanın kolaylığı için çıkarılabilir tabanlı bir turtayı tavsiye ederim.
Pasta kreması için kabuklu fıstık, şeker, tam yağlı süt, yumurta sarısı, mısır nişastası, vanilya ve badem özü ve tuzsuz tereyağına (soğuk) ihtiyacınız olacak.
Kabuklu antep fıstığını ve şekerin ilk porsiyonunu bir mutfak robotunda yaklaşık bir dakika boyunca veya fındıklar çok ince bir şekilde öğütülene kadar karıştırarak başlayın.
Şekeri ve öğütülmüş antep fıstığını orta boy bir tencereye aktarın, sütü ekleyin ve fıstık karışımını kaynatın. Antep fıstığı karışımının kaynamasını beklerken, şekerin ikinci porsiyonunu yumurta sarısı ve mısır nişastası ile küçük bir kapta çırpın. İyice karıştırıldıktan ve karışım pürüzsüz hale geldikten sonra, hem vanilya hem de badem özlerini çırpın.
Bu ikinci karışımdaki yumurtaları tavlamak için (böylece kaynayan fıstık karışımına eklendiğinde pişmesinler), ısıtılmış fıstık karışımının dörtte birini yavaşça çırpın.
İlk çeyrek için sıcak fıstık karışımını çırpın, kuvvetlice çırpın, ardından kalan dörtte üçü için fıstık karışımını yavaş ve sabit bir akışta ekleyin ve her iki bileşen iyice birleşene kadar kuvvetlice çırpmaya devam edin.
Karışımı tencerenize geri koyun ve tekrar kaynatmak için orta ateşte ayarlayın. Bu ısıtma sırasında sürekli ve kaynarken bir dakika kuvvetli bir şekilde çırpın.
Ateşten alın ve temiz bir kaseye aktarın, ardından her seferinde tek parça tereyağı ile karıştırın. Daha küçük kasenizi hızlı bir şekilde soğutmak için buz küpleriyle dolu daha büyük bir kaseye koyun ve karışımın üzerinde istenmeyen bir 'deri' oluşmasını önlemek için doğrudan krem yüzeyine yerleştirilen plastik sargı ile kapatın. Soğuduktan sonra, buzdolabına koyun ve en az dört saat soğumaya bırakın (dört güne kadar buzdolabında saklanabilir).
Armutları buğulamak için, önce armutları soyun ve her birini, soyulduktan sonra limon suyuyla birlikte bir kase suya koyun. Tava veya tavaya orta yüksek ateşte (armutları yarıya kadar kaplarken sıvıyı kaynatacak kadar yüksek kenarlarla) başlayın, şarabı, şekeri ve hem portakal hem de limon kabuğunu ekleyin ve kaynatın. Soyulmuş armutları ekleyin ve şarap sosunu kaynatmak için ısıyı orta dereceye düşürün ve armutları buğulayın, üzerlerinde eşit bir renk olmasını sağlamak için sık sık çevirin, yaklaşık 30 dakika veya bir çatalla test edildiğinde yumuşayana kadar. Yumuşatıldıktan sonra armutları orta boy bir kaseye koyun ve üzerine kızartma şurubunu dökün. Tartı monte etmeye hazır olana kadar oda sıcaklığında soğumaya bırakın (veya bir kez soğuduktan sonra tartı monte edene kadar buzdolabında saklayın, armutlar ve sıvı üç güne kadar buzdolabında saklanabilir).
Bitmiş tartın üzerine yerleştirmek için fıstıkları karamelize etmek istiyorsanız, küçük bir yapışmaz tava veya tavada 3 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı su ile en canlı yeşil kabuklu fıstıklarınızdan ½ fincan karıştırın. Orta ateşte ısıtın ve şeker karamel rengine dönene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın. Antep fıstığını tamamen kaplayacak şekilde çevirin ve bir silikon mat veya parşömen kağıdına çıkarın, temas etmeyecek şekilde ayarlayın. Karamelize antep fıstığını soğumaya bırakın ve tartın üstüne eklemek için ya bütün bırakın ya da iri doğrayın. Kullanıma hazır olana kadar serin ve kuru bir yerde saklayın.
Şerbeti kavurma sosu haline getirmek istiyorsanız, orta boy bir tencerede armutların kavurma sıvısını 2 yemek kaşığı bal ile birleştirin. Orta yüksek ateşte sık sık karıştırarak kaynatın. Sos şurup haline gelene ve sıvıdan çıkarıldığında bir kaşık üzerinde bir kaplama bırakacak kadar kalın olana kadar kaynatmaya devam edin. Şurubu oda sıcaklığında soğumaya bırakın veya bir kaba koyun ve tartınızı servis edene kadar soğumaya bırakın.
Tartınızı hamur kabuğunuza (tart tavasından çıkarılmış olan) bir araya getirmeye hazır olduğunuzda, fıstıklı kremayı tart kabuğuna yayın. Kavrulmuş armutlarınızı kağıt havluların üzerine koyun ve hafifçe vurarak kurulayın, ardından uzunlamasına ikiye bölün. Küçük bir kaşık kullanarak, çekirdeği genellikle armutun her iki tarafından çekirdeğin altından geçirip ardından çekirdeği tutup sapı onunla yavaşça çekerek çıkarırım. Her bir armut yarısını 4-6 dilim halinde dilimleyin ve dış kenarından spiral şeklinde başlayıp tart merkezine doğru ilerleyerek antepfıstığı kremasının üzerine yerleştirin. Üzerine isteğe bağlı antep fıstığı, karamelize olsun veya olmasın, öğütülmüş, doğranmış veya bütün olarak bırakılır. İsterseniz isteğe bağlı şurupla servis yapın.
* Kalan tartı bir gecede Tupperware'de sakladık ve ikinci gece lezzetli armutlu tart yedik! Yum!
Armut ve Antep Fıstıklı Kremalı Tart Tarifi
malzemeler
Linzer Pasta Hamuru
Pasta Kreması
- ⅔ c Antep fıstığı (sadece yeşil ceviz, kabuklu)
- 7 yemek kaşığı şeker (2 porsiyon - 3 yemek kaşığı ve 4 yemek kaşığı)
- 1 ⅓ c tam yağlı süt
- 4 yumurta sarısı (büyük yumurtalar)
- 3 yemek kaşığı Mısır nişastası (elenmiş)
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 1 çay kaşığı badem özü
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz, soğuk, küp şeklinde)
Kavrulmuş Armut
- 5 armut (olgun ama sıkı)
- 3 c Porto şarabı (veya Malbec - ayrıca Syrah, Shiraz, Zinfandel)
- ¾ c şeker
- 1 limon (lezzet ve meyve suyu)
- 1 Portakal (lezzet)
talimatlar
Pasta Kabuğu
- Mutfak robotu kullanıyorsanız: Tereyağını eklemeden önce unları, şekeri ve tuzu karıştırın. Kuşbaşı tereyağını ekleyin ve kısa aralıklarla fırlatın ve ardından tereyağını soğuk tutmak için mutfak robotu kasesini hamurla birlikte 10-15 dakika dondurucuya koyun. Yumurta ve badem özünü küçük bir kapta çırpın, mutfak robotu kasesine ekleyin ve malzemeleri nemlendirip ufalanan bir hamur oluşturacak kadar karıştırın.
- El ile: Tereyağını eklemeden önce unları, şekeri ve tuzu karıştırın. Kuşbaşı tereyağını ekleyin ve bir pasta kesici kullanarak ufalanıncaya kadar kesin, ardından kasenizi 10 dakika dondurucuya koyun. Hamur dondurucudayken yumurta ve badem özünü küçük bir kapta çırpın. Hamuru tekrar dondurucudan çıkarın ve tereyağı kırıntılarını parmak uçlarınız arasında sıkarak pullar halinde düzleştirin, ardından çırpılmış yumurta ve badem özünü ekleyin ve malzemeleri nemlendirip ufalanan bir hamur oluşturacak kadar karıştırın.
- Hamuru bir araya getirin ve bir disk oluşturun, plastik ambalaja sarın ve en az 30 dakika buzdolabında saklayın.
- Soğuduktan sonra, 4 inçlik tart tavanızdan 9 inç daha geniş olana kadar hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde açın. Oklavanızın üzerine yuvarlayın ve tart tepsisine aktarın, kenarlarını düzeltin ve şekillendirin. İçini parşömen kağıdıyla kıvırın ve hamur hamurunu ağırlıklandırın.
- 350 derece F'de (175 derece C) 15 dakika veya kenarlar hafifçe altın olana kadar pişirin, parşömen kağıdını ve içindekileri çıkarın ve altın kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin ve üzerinde artık parlak (ıslak) lekeler kalmayın. kabuk.
Antep Fıstığı Kreması
- Kabuklu fıstıkları ve şekerin ilk kısmını (3 yemek kaşığı) bir mutfak robotunda yaklaşık bir dakika veya fıstıklar çok ince bir şekilde öğütülene kadar karıştırın. Orta boy bir tencerede şekeri ve öğütülmüş antep fıstığını sütle karıştırıp orta ateşte pişirin ve kaynatın.
- Antep fıstığı karışımının kaynamasını beklerken ikinci şeker porsiyonunu (4 yemek kaşığı), yumurta sarısını ve mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırpın. Vanilya ve badem özünü ekleyin ve karıştırmak için çırpın.
- Haşlanmış fıstık karışımının ¼'ünü çırpın, ilave ederken kuvvetlice çırpın. Antep fıstığı karışımının kalan ¾'ünü yavaş akarsu ilave etmeye devam edin ve bu sırada da kuvvetlice çırpın.
- Antep fıstığı karışımını tencerenize geri koyun ve orta ateşte pişirin, karışımı tekrar kaynatırken sürekli çırpın. 1 dakika kaynatın, kuvvetlice çırpıp ocaktan alın.
- Temiz bir kaseye aktarın ve her seferinde bir parça tereyağı ile karıştırın, ardından plastik sargıyı doğrudan yüzeye yerleştirin. Hızlı bir şekilde soğuması için karışımın bulunduğu kabı buz içeren daha büyük bir kaseye koyun. Soğuduktan sonra, buzdolabına koyun ve en az dört saat soğumaya bırakın (dört güne kadar buzdolabında saklanabilir).
Kavrulmuş Armut
- Armutları soyun ve her birini limon suyu soyulmuş bir kaseye koyun. Kızartma tavanızı veya tavanızı (armutları yarıya kadar kaplarken sıvıyı kaynatacak kadar yüksek kenarlarla) orta yüksek ateşte ısıtın, şarabı, şekeri ve lezzetlerini ekleyin ve kaynatın.
- Soyulmuş armutları ekleyin ve ısıyı orta seviyeye düşürün, kaynamaya başlayın. Şarap sosu ile eşit şekilde kaplamak için buğulama sırasında armutları çevirin. Armutları yaklaşık 30 dakika veya çatalla yumuşayana kadar kavurun.
- Kavrulmuş armutları orta boy bir kaseye aktarın ve üzerine kızarmış sosu dökün. Tartı monte etmeye hazır olana kadar oda sıcaklığında soğumaya bırakın (veya daha sonra buzdolabında saklayın).
Tartın Montajı
- Antep fıstığı kremasını tart kabuğunuza sürün.
- Kavrulmuş armutları kağıt havluların üzerine koyun ve hafifçe vurarak kurulayın. Armutları uzunlamasına ikiye kesin ve çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Her yarısını 4-6 dilim halinde dilimleyin ve antepfıstığı kremasının üstüne, dış kenarından başlayarak merkeze doğru spiral şeklinde ilerleyin.
- Üzerine isteğe bağlı antep fıstığı, karamelize olsun veya olmasın, öğütülmüş, doğranmış veya bütün olarak bırakılır. İsterseniz isteğe bağlı şurupla servis yapın.
notlar
Beslenme
Angela, büyükannesinin mutfağında küçük yaşta yemek pişirmek ve pişirmekle ilgili her şeye karşı bir tutku geliştirmiş bir ev aşçısıdır. Yemek servisi sektöründe uzun yıllar geçirdikten sonra, şimdi Bake It With Love'da ailesinin en sevdiği tarifleri paylaşmaktan ve lezzetli akşam yemeği ve harika tatlı tarifleri yaratmaktan hoşlanıyor!