Ahmet Cankat, 11.11.1934 tarihinde Urfa'da hayata gözlerini açmıştır. Babası Cemil Bey, anası Minteha Hanım'dır. Uzun bir zaman şoförlük yapan sanatçı, et balık kurumundan emekli oldu. Babası Cemil Cankat'tan etkilendi ve türkülere gönül verdi. 1957 senesinde askere gidip gelen Cankat, sesi ve besteleriyle şöhret sahibi oldu. 1958 senesinde ilk taş plağı olan "Seni Sevdim Pek Çok Sevdim"i dinleyicilerine sundu. Hocaları Hasan Dramalı ve Haydar Telhüner'den pek çok şey öğrendi. Şarkı, hoyrat, gazel ve türküleri şahsına münhasır üslubuyla seslendirdi. Yirmi beş plak oluşturdu ve pek çok konser verdi. "Urfalıyam Ezelden" ve "Sabah ile Sabah ile" eserleri en bilinenler arasındadır. İşitsel ve görsel yayınlara katıldı. TRT Arşivleri'ne birçok eser sundu. Kırktan fazla taşplak, 45'lik ve Long Play ile Elazığ ve İstanbul vilayetlerinde birçok kaset çıkardı. Birçok besteye imza attı.
1988 senesinde işinden emekli olan Ahmet Cankat, 28 Eylül 2004 tarihinde Urfa'da hayata gözlerini yummuştur.