Patlıcanları alacalı (çizgili) soyun. Yıkadıktan sonra uzunlamasına yarım santimden ince dilimler halinde kesip acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda 25-30 dakika kadar bekletin.
Diğer taraftan, sıvıyağı orta boy bir tavada kızdırın. Patlıcan dilimlerini tuzlu sudan alıp yıkadıktan sonra iyice süzün ve kağıt havluyla kurulayıp kızgın yağa atın. Önlü arkalı iyice kızarttığınız patlıcanları üzerine kağıt havlu serdiğiniz tabağa alıp bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan, eti yıkayıp süzdüktensonra orta boy bir ten cereye koyun. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun. Yağı ve incecik yarımay halinde doğradığınız soğanları ekleyip sürekli karıştırmaya devam ederek 5-6 dakika kavurun. Üzerine küp küp doğradığınız domatesi ya da salçayı ve sıcak suyu ilave edip etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Etleri düdüklü tencerede daha kısa sürede pişirebilirsiniz. Dana eti geç pişeceğinden gerekirse sıcak su ekleyin. Bu arada tuzu, biberleri,yenibahar ve kimyonu da katın. Iyice pişen etin suyunu süzüp kenarda bekletin, çünkü suyunu da kullanacağız.
Patlıcan dilimlerinden ikisini artı şekli vererek tezgahın üzerine koyup ortasına 4-5 parça et yerleştirin. Önce üstteki patlıcanı, sonra da alttaki patlıcanı etlerin üzerine sarın. Ortalarına kürdana geçirilmiş kiraz domates ve yeşil biber saplayın. Böylece açılmayacaklardır.
Hazırladığınız islim kebaplarını orta boy bir fırın kabına yan yana yerleştirip üzerine 2 su bardağı sıcak et suyunda ezdiğiniz salçalı suyu ilave edin. Kebabı 175 dereceye ayarladığınız fırında 25- 30 dakika kadar pişirin. Çıkarıp pilav yanında servise sunun. Afiyet olsun…