Didme Kaburga (Arapgir Malatya)
Malatya Valiliği
1 adet koyun
kaburgası
1 kâse pilavlık pirinç
1 kâse pilavlık bulgur
5-6 yemek
kaşığı tereyağı
tuz
karabiber
Koyun kaburgasını yıkayıp bütün olarak tencereye koyun
.
Ateş üzerinde suyunu çektirip kendi yağıyla iki yüzünü de kızartarak üzerini geçecek kadar sıcak su ile doldurup pişmeye bırakın.
Orta ateşte iyice haşlanan kaburgayı, suyundan ayırarak başka bir kaba alın, sonra eti kemiklerinden ayırın.
Diğer taraftan, et suyu ile bulgur
-pirinç
karışık olarak pilav şeklinde pişirin.
Kemiklerinden ayrılan eti, tereyağında kızartarak pilavın üzerine koyun
; pilavı hiç gözükmeyecek şekilde etle kapatın.
Bu yemek
, Arapgir'in özel yemeğidir. Düğünlerde tercih edilir. Ayrıca pilav, bulgur
ve pirinç
karıştırılarak pişirildiği gibi, ayrı ayrı pişirilen iki pilav üst üste kat kat koyulup üzerine didiklenmiş, kızartılmış etler döşenerek veya nohut
lu pilav ile de sıcak servise çıkarılır.