Tikvenik, Balkan mutfağına özgü bir tatlıdır. Genellikle Balkan ülkeleri arasında, özellikle Bulgaristan’da popülerdir. Tikvenik, balkabağı (tikva) içeren bir tür tatlı börektir. Balkabağı, hamur ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılan bir iç harcıyla birleştirilir.
Tikvenik genellikle yuvarlak veya dikdörtgen şeklinde yapılır. İç harç olarak kullanılan balkabağı, tarçın, karanfil, ceviz veya fındık gibi baharatlar ve kuruyemişlerle zenginleştirilebilir. Ardından, hamur ve iç harç katmanları bir araya getirilir ve fırında pişirilir. Sonuç olarak, tatlı, yumuşak bir iç harcı ile çıtır hamurun birleşimi ortaya çıkar.
Her ne kadar Bulgaristan’a özgü olsa da, benzer tatlılar çeşitli bölgelerde farklı adlar altında ve benzer içeriklerle yapılabilir. Tikvenik, genellikle özel günlerde veya bayramlarda kutlamalar için hazırlanan bir tatlıdır.
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Bir tutam tuz
İç harcı için:
- 1 kg rendelenmiş balkabağı
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
- Yumurta sarısı (hamurun üzerine sürmek için)
- Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Öncelikle hamur için unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın.
- Ilık su, sıvı yağ ve tuzu ekleyip yavaşça karıştırarak yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her parçayı yuvarlak şekil vererek üzerine biraz sıvı yağ sürün. Hamur parçalarını birbirine yapıştırarak üst üste koyun.
- Hamuru streç film ile sarın ve 1 saat dinlendirin.
- Bu sırada iç harcı hazırlayın. Rendelenmiş balkabağı, dövülmüş ceviz içi, toz şeker, tarçın ve sıvı yağı bir kasede karıştırın.
- Dinlenen hamuru unlu bir zeminde merdane yardımıyla açın. Dikdörtgen şeklinde bir yufka elde edin.
- Yufkanın üzerine iç harcı sürün ve rulo şeklinde sarın.
- Ruloyu yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
- Tüm hamur parçalarını bu şekilde hazırlayın.
- Üzerine yumurta sarısı sürün ve isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).
- Fırından çıkan sıcak tikveniği dinlendikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!