Farklı Biber Çeşitleri Nelerdir?
Biber Çeşitleri Nelerdir?
Biberler iki gruba ayrılabilir: tatlı ve sıcak. İkinci grup ayrıca chiles veya chili peppers olarak da adlandırılabilir . Bunlar, ilk önce Columbus’un Batı Hint Adaları sırasında Avrupalıların kaydettiği Yeni Dünya yemekleri. Biberler ayrıca Güney Amerika, Orta Amerika ve Meksika’da bolca bulundu. Of tatlı biber, dolmalık biber en kolay tanınır. Bunlar yeşil veya kırmızı olabilir ve daha yeni varyantlar sarı veya çok renkli olabilir. Pimentos insanlara yeşil zeytin için doldurma olarak tanıdık . Ayrıca turşu şeklinde de bulunabilirler. Banana ve Cubanelle, ABD’dekilere biraz daha aşina, Güney’de ve Kaliforniya’nın güney kısımlarında iyi yetişiyorlar.
Sıcak biberler genellikle ısı dereceleri ile sınıflandırılır. 1912’de Wilbur Scoville, biberlerin ısısı için bir derecelendirme sistemi oluşturdu. Tatlı çeşitleri Scoville Heat Unit skalasında sıfırdır, en sıcak olanlar ise binlerce olup, yaklaşık 60.000 adet Scoville Isı Ünitesi (SHU) ile başlar. Bazıları sadece biraz sıcak, diğerleri ise “5 alarm” biber olarak kabul edilir. Hafif derecede sıcak biberler, yaklaşık 1000 ila 8,000 Scoville Isı Ünitesi ile Anaheim veya Paprika içerir. Ayrıca hafif sayılırsa Poblano, 5.000 veya daha az SHU derecesine sahip. Hem Anaheims hem de Poblanos, hafif salsaslarda mükemmeldir. Bir başka iyi seçim ise, en çok acı biberle ilişkili dikdörtgen şekle oranla daha çok bir domatesi andıran Hot Cherry çeşididir. Tohumların çıkarılması, ısının bir miktarını azaltabilir, ancak dikenliğin çoğu, tohumları iç kısma bağlayan beyaz zar içerisindedir.
Santa Fe Grandes, tohumların kullanılıp kullanılmadığına bağlı olarak sıcak olabilir. Onların SHU derecesi 5.000-60.000 arasında değişir. Serranos aynı yelpazeyi sergiliyor. Jalapeños benzer bir dereceye sahiptir ve orta ısı sınıfında düşer. En sıcak biber, Asya ve Habaneros. Bir kimse ısıyı sevmezse, bunlar çok ısındıklarından ve idareli olarak kullanılmaları gerektiğinden zaman kaybıdır.
Peppers ilk kez Avrupa’ya ithal edildiğinde, Asya’ya da ithal edildi. Çin lokantalarında, bütün Asya biberiyle baharatlı yiyecekler bulmak oldukça yaygındır. Moğollu Sığır eti ve Kung Pao Tavuğu gibi mezeler, kazara bir bütün olarak yiyorsa oldukça yumruk atabilir. Menüde, baharatlı bir yemeği iddia ettiğinde inanın ve küçük Asya biberine dikkat edin. Genel olarak, biber ne kadar küçükse, sıcak olması daha olasıdır. Süs çeşitleri, yüksek Scoville Isı Ünitesi derecesine sahip olma eğilimindedir.
Poblanos, çok sıcak kuzenlerinden daha iyi bir anlaşma. Şili Rellenos’ta olduğu gibi sık sık doldurulur ve servis edilir. Bütün biberlerin sağlık yararları olduğu düşünülmektedir. C ve A vitaminleri yüksektir ve antioksidan özelliklere sahip oldukları düşünülmektedir. Sıcak olanları tutarken ve keserken dikkatli olunmalı ve eldiven giymeniz şiddetle tavsiye edilir. Bir kişi ellerinizi tutarken iyice yıkamıyorsa, göze veya yüze dokunmak aşırı cilt ve göz tahrişine yol