Kuzey Afrika'nın shakshuka'sı ile bizim patlıcan mezesi şakşukanın bir alakası yok. İsim benzerliği ya da yemeğin coğrafyada yolculuk ederken evrim geçirmesi de olabilir. Bizim şakşukaya hiç benzemeyen bu shakshuka, bizim menemene çok benziyor, öte yandan. İyice kafa karıştırıcı oldu mu?
Baharata ve sebzelere bakış açımı değiştiren Yotam Ottolenghi'nin bu tarifi, nasıl bir iki ufak dokunuşun çok basit şeyleri güzelleştirdiğinin kanıtı. Zaten bu da Ottolenghi'nin olayı bana kalırsa... Plenty ve Jerusalem kitaplarını almanızı da, bir pazar sabahı bu tarifi denemenizi de kesinlikle tavsiye ederim!
Shakshuka
Ottolenghi'nin "Plenty" kitabından kendimce uyarladım
2 kişilik kahvaltılık, 1 kişiye bol kepçe bir öğle yemeği de olabilir tabi
Malzemeler;
2 yumurta
1 orta boy soğan
1/2 kırmızı dolmalık biber
1/2 yeşil dolmalık biber
2 orta boy domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
gelelim baharatlara;
1 çay kaşığı şeker (şeker, baharatlı- acılı tatları çok güzel yumuşatıyor. tarifin lezzet sırlarından)
1 tatlı kaşığı haspir (ya da 1/2 şay kaşığı safran. Ama ben haspiri tercih ediyorum. Belki de Antepli olduğum için genlerime kodlanmış, bilemem ama, safranın mütevazi kardeşi gibi geliyor bana)
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (acı ya da tatlı, keyfinize kalmış)
bir fiske kimyon tohumu (yani tane kimyon)
1 defne yaprağı
deniz tuzu
üzerine;
1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kıyılmış frenk soğanı (yerine taze kişniş de kullanılabilir)
taze öğütülmüş karabiber
Yapılışı;
1. Soğanı soyup, halka doğrayın. Kalın tabanlı (tercihen döküm demir) bir tavada zeytinyağını ısıtıp, soğanları bir kaç dakika çevirin.
2. Biberleri de şerit şerit doğrayıp, baharatlarla birlikte tavaya ekleyin. 5-6 dakika kadar, yüksek ateşte, arada karıştırarak pişirin.
3. Domatesleri soyup, iri doğrayın.(ben üşenince soymadan da yapıyorum, çok fark etmiyor) Salçayı ve domatesleri de tavaya ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar, orta ateşte 10 dakika pişirin.
Yoğun kıvamlı bir sos olacak.
4. Defne yaprağını tavan alıp, sosun üzerine iki göz oluşturun. Bu gözlere yumurtaları kırın ve tavanın kapağını kapatın. Yumurtaların beyazları pişip, sarıları halen yumuşakken ateşten alın. (Tavanız kalın tabanlı değilse bu süre farklı olur, yaklaşık 5-6 dk diyelim, ama bu sürede gözünüz tavada olsun)
5. Üzerine değirmenden taze öğütülmüş karabiber ve kıyılmış otları serperek servis edin.