Sevgili Lorri,
İlk restoranımı açmaya hazırlanıyorum ve restoran ekipmanları için neyi satın alacağınıza ve nereye koyacağınıza karar vermekte zorlanıyorum. Restoran eski bir giyim mağazasında bulunuyor, bu yüzden biz (iş ortağım ve ben) mutfağa ev sahipliği yapmak için tüm yeni tesisat ve elektrik prizlerini kurmak zorunda kaldık. Gaz aralığı ve bulaşık makinesi için ölçüm yapmaya başlayana kadar alan gerçekten büyük görünüyordu. Şimdi genel düzen hakkında biraz panikledim (iyi, çok) hissediyorum. Demek istediğim, bir kez içeri girdiğinde, onu açtıktan sonra yeniden tasarlayamayız.
Herhangi bir öneriniz çok takdir edilecektir!
Janelle B.
Hey Janelle,
Restoranınız için büyük, yeni, parlak (ve pahalı) ticari ekipman satın almak için acele etmemeniz güzel. gerçekte ne olduğuna karar vermek için zaman ayırın gerek (gerçekten sahip olmak istediğiniz şeye karşı) sizi değerli başlangıç sermayesinden koruyacaktır. Ve mutfağınızın düzenini göz önünde bulundurarak, geleceğin baş ağrılarından da kurtarır.
Ticari bir mutfak planlarken göz önünde bulundurulması gereken üç şey:
- Asıl mutfağın büyüklüğü (daha önce keşfetmiş olduğunuz ekipmana eklemeye başladığınızda çarpıcı biçimde küçülür)
- Restoran menünüz Menünüzde ızgara, pizza fırını, sote için gaz aralığı, derin kızartma için fritözler vb. Gibi farklı mutfak istasyonları gerektiren çok çeşitli eşyalarınız var mı?
- Senin bütçen. Bu her şeyden çok satın aldığınız şeyi etkileyecektir. Lokanta mutfağı ekipmanları hakkında iyi haber şu ki dolar üzerinde paralar için kaliteli kullanılmış parçalar satın alabilirsiniz. Restoranınızın başlangıç aşamasında daha fazla para kazanmak için kiralayabileceğiniz diğer ürünler.
Büyük ve geniş restoran mutfaklarında ve küçük dar alanlarda (bir dolaba mutfağa dönüştüğünü düşünüyorum) ve birkaç tanesinde çalıştım. Büyük ve ferah kesinlikle güzel olsa da, küçük bir mutfak hala büyük kalabalıklar beslemek için etkili olabilir - eğer iyi bir düzen varsa ve menü düzenine uygunsa. Beni yanlış anlamayın - küçük bir mutfak, küçük bir menü olması gerektiği anlamına gelmez. Gömme dolap menüsünde yaklaşık 100 ürün vardı. Ancak, hepsi üç ana istasyonda hazırlandı - bir dizi, bir ızgara ve bir fritöz.
Salata açmak için bekleme alanı alanında salatalar ve çorbalar saklandı. Bir restoran mutfağı ve menüsü arasındaki bağlantı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Yukarıda belirttiğim gibi, hafifçe kullanılmış ticari malzemeleri restoran mağazalarında, müzayedelerde veya dükkanları kapatmış olan restoranlarda bulabilirsiniz. Büyük ekipman parçalarının yanı sıra, sıkça kullanılan masa, sandalye, çarşaf ve sofra takımlarını da satın alabilirsiniz. Leasing, restoran ekipmanları için başka bir seçenektir. Buz makineleri gibi bazı öğeler, özellikle uzun bir ömre sahip değildir ve bu nedenle küçük bir aylık ücret ödemek ve makinenin bakım ve bakımının halledildiğini bilmek daha iyi bir seçenek olabilir.
Restoran ekipmanı satın alma ve kiralama hakkında daha fazla bilgi için şu makalelere bakın:
- Kullanılmış Restoran Ekipmanları Satın Alma Artıları ve Eksileri
- Restoran Ekipmanları Temelleri
- Leasing Restaurant Ekipmanının Yararları
Unutmayın, bir mutfak, menünüzün canlandığı restoranınızın kalbidir. Yiyeceklerin hazırlandığı, pişirildiği ve kaplandığı yer. Aynı zamanda kirli bulaşıkların getirildiği, yiyeceklerin saklandığı ve tüm kaplarınızın, bulaşıklarınızın ve pişirme ekipmanınızın bulunduğu yerdir. Sadece sizin ve ailenizin olduğu evden farklı olarak, bir restoran mutfağının herhangi bir vardiyada düzinelerce insanı vardır, bu yüzden iyi tasarlanmış ve organize olmak önemlidir. Yeni restoranında başarılar!