Kötü haber, kahve, patates kızartması ve dünyanın diğer kızartılmış yiyecek severleri: Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin yeni bir tavsiyesine göre, yukarıdakilerin hepsi - kızarmış veya kavrulmuş kahvenin üzerine atılan hemen hemen her şey - Kanser riskini artırma potansiyeli olabilir. Belki de en korkutucu olarak, bu gıda kategorisinde bazı bebek maması vardır. ah...
yikes?
Bültenin taslağı, gıdaya giren aynı kimyasal reaksiyonla üretilen akrilamid denilen bir kimyasalın (böylece daha da lezzetli hale getirilmesi) her türlü sağlık riskini ortaya çıkardığını doğrulamaktadır. Bazıları mevcut diyet maruziyet seviyelerine dayanan büyük endişeler değildir; böylelikle, akrilamidin sinir sisteminizle, doğum öncesi ve doğum sonrası gelişimiyle ve erkek üreme korkutucu gelse de, aslında onları çok fazla endişelendirmek zorunda değiliz. Bununla birlikte, kanser olayı biraz sıkıcıdır. CONTAM panelinin başkanı Dr. Diane Benford bir basın açıklamasında “ağızdan tüketilen akrilamid gastrointestinal sistemden emilmekte, tüm organlara dağıtılmakta ve geniş ölçüde metabolize edilmektedir” diye açıklıyor. “Bu süreçteki ana metabolitlerden biri olan Glycidamide, hayvan çalışmalarında görülen gen mutasyonlarının ve tümörlerinin en olası nedenidir.”
Peki, ne kadar endişeliyiz?
Dr. Benford, “Şu ana kadar, akrilamide mesleki ve diyete maruz kalma konusundaki insan çalışmaları, kanser geliştirme riskinin sınırlı ve tutarsız olduğuna dair kanıtlar sağlamıştır.” Dedi. Ayrıca, endüstriyel bir ortamda akrilamide maruz kalan insanlar olsa da, Aslında, bazı sinir sistemi problemleri geliştirdi - zayıf kaslar, vb - aslında ne yedikleri ile çok az şey var. EFSA raporunun hazırlanmasına yardımcı olan bir bilim adamı olan Marco Binaglia, “Bu, gıda tüketiminin değil, yüksek seviyelerde akrilamidin maruz kalmasıyla oldu.” Ayrıca, bilim adamları henüz spesifik diyet önerileri yapmak için yeterli bilgiye sahip değiller. Said Binaglia, “Kanser üreten hücrelere yol açacak şekilde akrilamidin DNA'ya nasıl zarar verebileceğini açıklayan olası bir eylem modeli belirledik”; bununla birlikte, gerçek gıda önerileri yapmak için onu çok daha fazla incelemek zorundayız.
Görüşün nihai kabulü için son tarih Haziran 2015 - ama burada da Avrupa'dan bahsediyoruz. Şekil'in belirttiği gibi, ABD'nin akrilamide maruz kalmamızı düzenlemenin kendi yolları vardır - örneğin Çevre Koruma Ajansı onu içme suyunuzda düzenler. Henüz yemekte akrilamid ile ilgili herhangi bir yönergemiz yok, ancak pişirme süresini kısaltarak ve dengeli bir meyve, sebzeler, kepekli tahıllar vb. Besleyerek tüketiminizi azaltabilirsiniz. Yani, henüz çıldırmayın - ama bunun devam ettiğini unutmayın. Sağlıklı kal!