Kyopolou, Türkiye’de de popüler olmasına rağmen, en çok Bulgaristan ile ilişkilendirilen lezzetli bir mezedir. En basit haliyle közlenmiş patlıcan ve sarımsakla yapılır, ancak çok sayıda bölgesel çeşidi vardır. Bazı versiyonlar arasında kızarmış kapya biberi, domates, soğan, acı biber, defne yaprağı ve maydanoz bulunur.
Bazı bölgelerde aşçılar kombinasyona öğütülmüş ceviz eklemeyi severler. Kyopolou, kendine özgü bir kullanımı olmayan bir yemektir: ekmek veya kraker üzerine sürülerek tüketilir, ancak çeşitli ızgara et yemeklerine eşlik eden bir çeşni olarak da sunulabilir ve hatta bazı durumlarda salata olarak da tüketilir.
Yemek genellikle yaz sonunda veya sonbaharda evde hazırlanır, kavanozlarda saklanır ve yıl boyunca tüketilir.
Köpoğlu Tarifi
Köpoğlu İçin Gerekli Malzemeler
3 adet közlenmiş patlıcan
3 adet közlenmiş kırmızı dolmalık biber
3 ila 5 diş kıyılmış sarımsak
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 domates, doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
Köpoğlu Nasıl Yapılır
Fırını ızgara ayarı açıkken ısıtın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine patlıcan ve dolmalık biberleri dizin. Kabuğu kararana kadar fırında pişirin. Çevirin ve diğer tarafta da aynısını yapın. Patlıcanları közlemek yaklaşık 25 dakika sürer. Onları fırından çıkarın ve bir kaseye koyun, üzerini kapatın, bu kabuğunu soymayı kolaylaştırır.
Sebzeler biraz soğuduktan sonra dolmalık biberin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Dolmalık biberi, patlıcanı ve sarımsağı bir mutfak robotuna veya karıştırıcıya ekleyin ve bir daldırma sos elde edene kadar karıştırın. Bu ekipmanlara sahip değilseniz, her şeyi çok ince doğrayıp bir kapta karıştırabilirsiniz.
Kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Bunu ekmekle veya salata olarak servis edin.