Harvardlı bilim adamları, sıcak havadaki pikniklerin sözünü bozmak için zamanında, kırmızı etin günlük tüketiminin - özellikle de ızgara yapmak isteyebileceğiniz tür - erken ölüm riskini önemli ölçüde artırabildiğini bulmuşlardır.
Bu kadar uzun zamandan beri şüphe duyulmakla birlikte, Harvard liderliğindeki çalışma, kırmızı etin servisinin diğer protein kaynaklarına kıyasla uzun ömürlü olabileceği riskini hesaplayan ilk incelenmiş analizdir.
Çalışma, örneğin, domuz eti ve sığır eti ile kümes hayvanı, balık, kabuklu yemiş veya fasülyenin yerine yenilerinin ölüm riskini azaltmak için ne kadar beklemenin ne kadar erken bekleyebildiğini erken ölüm riskini azaltabilir; Tavukların en az sağlıklı olarak kırmızı ete, fasulye ve kepekli tahıllar olarak bir alternatif olduğunu bulmuşlardır.
Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndan (HSPH) kıdemli yazar Frank Hu, WordsSideKick.com'a verdiği demeçte, "Bu kağıt az yağlı, yüksek karbonhidratlı bir diyete yeşil ışık vermez." “Bunun yerine, türlerin veya protein kalitesinin önemini vurgulamaktadır.” [7 Yemekler Kalbin Nefret Edecek]
Çalışma, Journal of Internal Medicine dergisinde (12 Mart) çevrimiçi olarak yayınlandı.
120.000 kişi yanlış olamaz
HSPH'de bir Pan tarafından yönetilen araştırmacılar, kardiyovasküler hastalık ve kanser içermeyen yaklaşık 120.000 erişkinden gelen sağlık ve diyet bilgilerini ele alan iki uzunlamasına sağlık araştırması - Sağlık Uzmanları Takibi Çalışması ve Hemşirelerin Sağlık Çalışmasına - giriş yaptılar. Çalışmanın başlangıcında ve 28 yıla kadar takip etti.
Çalışmada yüzde 20'si ölenler için öldürülürken, biftek veya domuz pirzolası gibi işlenmemiş kırmızı etlerden günde bir kez sunulması, çalışma sırasında ölme riskinin yüzde 13 artması ile ilişkiliydi. Sosisli sandviç veya domuz pastırması gibi işlenmiş kırmızı etlerden bir günlük servis, yüzde 20'lik bir artış riskiyle ilişkilendirildi.
Tersine, bir kırmızı et porsiyonunun sağlıklı bir protein kaynağının bir porsiyonu ile değiştirilmesi bir alt ölüm riski: et yemişle değiştirildiği zaman yüzde 19 daha düşük; Kanatlılar için yüzde 14; Tam tahıllar için yüzde 14; Baklagiller için yüzde 10; Az yağlı süt ürünleri için yüzde 10; ve balık için yüzde 7. [Ölümün En Önemli 10 Öyküsü]
Hu, “Bu çalışma, kırmızı etin, özellikle işlenmiş etin düzenli olarak tüketilmesinin, erken ölümlere önemli ölçüde katkıda bulunduğuna dair açık kanıtlar sunmaktadır” dedi.
Düşük karbonhidrat vs düşük yağ?
Aynı araştırmacılar grubu, geçen sene, soğuk et ya da sosisli köpeklerin günlük olarak servis edilmesinin, diyabet geliştirme riskinde yüzde 50 artışla ilişkili olduğunu bildirdi. Yine de araştırmacılar anti-et değiller.
Tamamen yeni Harvard çalışmasından yoksun olmak “karbonhidrat” kelimesidir. Çalışma sadece farklı protein kaynakları biçimlerine bakmış ve diğer kaynaklarla karşılaştırıldığında sağlıksız ve sığır eti bulmuştur. Hem Hu hem de eş yazar HSPH meslektaşı Walter Willett, içeceklerde ve atıştırmalık yiyeceklerde eklenmiş şekerlerin yanı sıra patates, beyaz un ve işlenmiş gıdalarda bulunan basit karbonhidratların obezite ve diyabetin başlıca nedenleri olduğunu söyledi.
Ayrıca, daha önceki çalışmalarında, zeytinyağı, fındık, kümes hayvanları, balık, kepekli tahıllar ve baklagiller gibi sağlıklı yağ ve protein kaynaklarını içeren orta derecede düşük karbonhidratlı bir diyetin kardiyovasküler hastalıktan erken ölüm riskini azaltabildiği bulunmuştur. az yağlı, yüksek karbonhidratlı diyetlerden daha fazladır.
Bu nedenle, düşük karbonhidrat yönünde giderseniz (ya da kalırsanız) Hu, yağlarınızı ve proteinlerinizi dikkatli bir şekilde seçmenizi tavsiye eder. "Tüm düşük karbonhidratlı diyetler eşit yaratılmaz," veya yüksek karbonhidratlı diyetler olduğunu söyledi.
Ornish vs. Atkins?
Yine de, kompleks karbonhidratlarda doğal olarak yüksek, az yağlı, bitki temelli bir diyetin önde gelen destekçisi olan Dean Ornish, Harvard çalışma sonuçlarıyla heyecanlandı ve bitişik bir yorum yazdı.
"Diyetimize dahil ettiğimiz şey, dışladıklarımız kadar önemlidir, bu yüzden kırmızı et için daha sağlıklı besinler koymak, sağlığımıza iki kat yarar sağlar," diye yazdı Ornish. "Bir seçimler yelpazemiz var; hepsi ya hiç değil."
Ornish için, bu seçimler yıllardır savunduğu her şey olurdu: tam tahıl, fasulye ve diğer sebzelerde bulunan karmaşık, “iyi” karbonhidratlar; Bazı balıklarda ve keten tohumu içinde bulunan "iyi" omega-3 yağları; ve fasulye, fındık, kepekli tahıllar ve balıktan elde edilen protein.
Ornish'ın neşeyle yorumlanması, yeni Harvard çalışmasının Atkins'in diyetine ve benzer et ağırlıklı, düşük karbonhidratlı diyetlerine karşı tam bir saldırı olmadığını söyledi. Hamburger, domuz pastırması ve sosisle beslenen herhangi bir diyet erken ölümlere yol açabilir, çalışma ortaya çıkar, ancak kümes hayvanları en azından sağlıklı olarak fasulye ve kepekli tahıllar olarak bir alternatif olarak görünmektedir.
Yani diğer protein kaynaklarından daha sağlıksız hale getiren kırmızı et nedir? Harvard bilim adamları emin değil. Kırmızı ette doymuş yağlar, uzun zamandır şüphelenildiği gibi tek suçlu olmayabilirler. Zararlı etkiler, heme demiri (hemoglobinden gelen demir, hücrelerimize oksijen veren kırmızı kan hücrelerindeki protein), sodyum, nitrat ve kırmızı etler pişirilirken yaratılan diğer kimyasalların birleşiminden kaynaklanabilir. Tabii ki, tüm bu lezzetli doymuş yağ.
Christopher Wanjek, "Bad Medicine" ve "Food At Work" kitaplarının yazarıdır. Onun sütunu, Bad Medicine, düzenli olarak WordsSideKick.com'da görünür.