İyi bir ev yapımı dondurmadan daha iyi bir şey yoktur. Vanilyalı dondurmayı dondurma makinesi olmadan yapmak mümkün olsa da, bu cihazı kullanmak dondurmanıza daha yumuşak ve daha ince bir tat verecektir. Bunun nedeni, çalkalamanın buzu grenli yapan kristalleri kırmasıdır. Makineler genellikle aynı şekilde kullanılır, ancak ister Philadelphia dondurması ister Fransız dondurması (muhallebi) isteyin, tabanın yapılış şekli, istediğiniz dondurma türüne bağlı olacaktır.
İçindekiler
Philadelphia dondurmasından bir taban hazırlayın (1. seçenek)
1 lt müstahzar elde etmek için
- 500 ml ağır krema
- 250 ml süt
- 170 gr şeker
- 1 yemek kaşığı vanilya özü
Bir taban Fransız dondurması hazırlayın (2. seçenek)
1 lt müstahzar elde etmek için
- Altın sarısı olan 4 çok büyük yumurta
- 150 gr şeker
- 360 ml tam yağlı süt
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 360 ml ağır krema
adımlar
Bölüm 1/3: Philadelphia dondurmasının tabanını yapın (1. seçenek)
Adım 1. Dondurma makinesinin kasesini dondurucuya yerleştirin
Dondurma makinenizin kasesini hazırlamadan önceki gece soğutmayı unutmayın. Çoğu dondurma üreticisi, hazırlanmadan önce soğutulması gereken bir kaseyle gelir. Bunu yapmayı unuttuysanız veya yapacak vaktiniz yoksa, önce dondurmanın tabanını hazırlayın. Sonra buzdolabına ve kaseyi dondurucuya koyun. Dondurmayı çalkalamak için ertesi güne kadar bekleyin.
Philadelphia dondurması yumurta içermez. İnce ve hassas bir tada ve dokuya sahiptir. Fransız dondurmasına kıyasla hazırlanışı uzun sürmez
Adım 2. Bir buz banyosu hazırlayın
Üssü ateşe vermeniz gerekmese de, yine de mümkün olduğunca soğuk tutmanız gerekecek. Lavabonuzu lavabonun ½ ila ⅔ yüksekliğine kadar yeterince soğuk su ve buzla doldurun. Banyonun sudan daha fazla buz içermesini sağlayın.
Adım 3. Sütü ve kremayı birlikte karıştırın
İki malzemeyi bir tencereye veya büyük bir kaseye dökün ve her şeyi birlikte karıştırın. Şeker için de yer ayırmayı unutmayın.
Adım 4. Şekeri ekleyin ve eritmek için çırpın
Bunu yaklaşık 3 ila 4 dakika yapmanız gerekecek. Karışımın grenli olmadığından emin olmak için tadın. Kullandığınız kase camsa, herhangi bir şeker tanesi birikintisi olup olmadığını görmek için bardağın altına bakın.
Adım 5. Karıştırırken vanilya özünü ekleyin
Ayrıca başka tatlandırıcı esanslar veya özler de ekleyebilirsiniz.
Adım 6. Karışımı buz banyosunda soğutun
Kabı lavaboya koyun. Dondurmanın kasenin ½ veya ⅔ yüksekliğinde olduğundan emin olun. 30 ila 45 dakika buz banyosunda bırakın.
Adım 7. Karışımı örtün ve soğutun
Karışımı 3 ila 24 saat soğutun. Kaseyi buz banyosundan çıkarın. Karışımın yüzeyine bir plastik sargı tabakası yerleştirin. Buzdolabına koyun ve 3 ila 24 saat saklayın.
Bölüm 2/3: Fransız dondurması hazırlayın (2. seçenek)
Adım 1. Dondurma makinesinin kasesini dondurucuya yerleştirin
Dondurma makinenizin kasesini hazırlamadan önceki gece soğutmayı unutmayın. Çoğu dondurma üreticisi, hazırlamadan önce birkaç saat buzdolabında tutmanız gereken bir kaseyle gelir. Kaseyi unuttuysanız veya donduramadıysanız, tabanı aşağıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Buzdolabına ve kaseyi dondurucuya koyun, ardından ertesi gün çalkalayın.
Fransız dondurması, kremalı anglaise olarak da bilinir. Dondurmaya pürüzsüz, zengin ve kremsi bir tat ve doku veren yumurta sarısı ile yapılır
Adım 2. Bir buz banyosu hazırlayın
Bunu dondurmayı yapmaya hazır olduğunuzda yapın. Büyük bir kase alın ve bir lavaboya yerleştirin. Lavaboyu, kasenin ½ ila ⅔ boyutunda olacak şekilde yeterince buz ve soğuk suyla doldurun. Kaseyi bir kevgir ile örtün.
- Buz banyosu sudan daha fazla buz içermelidir.
- Pıhtılaşmalarını önlemek için yumurtaları sertleştirmeniz gerekecek, ancak kazara birkaç topak oluşması mümkündür. Bir kevgir kullanarak, hepsini kaldırabileceksiniz.
Adım 3. Şeker ve yumurta sarısını çırpın
Yumurtanın sarısını beyazından ayırarak başlayın. Yumurta sarılarını orta boy bir kaba koyun ve şekeri ekleyin. Soluk sarı renkte homojen bir karışım elde edene kadar her şeyi birlikte çırpın. Bitirir bitirmez kaseyi bir yerde saklayın.
İlk başta, karışım kalın ve koyu sarı olacaktır. Rengi dönene kadar çırpmaya devam edin
Adım 4. Sütü ısıtın ve vanilyayı ekleyin
Orta boy bir tencere alın ve sütü oraya dökün ve ateşe koyun. Vanilya özü ekleyin, sütü orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın.
- Vanilya çekirdeği de kullanabilirsiniz. Fasulyeyi ikiye bölün, ardından tohumları sütün içine sıyırın. Kabuğu da ekleyin.
- Süte daha fazla lezzet vermek için çikolata, nane yaprağı, kahve çekirdekleri, lavanta çiçekleri vb. gibi başka otlar ve baharatlar eklemeyi düşünün.
Adım 5. Yumurta karışımını sıcak sütle yumuşatın
½ ila 1 bardak (125 ila 250 ml) sıcak süt ölçün. Çırparken dikkatlice yumurta karışımına dökün. Bu, yumurta karışımını kademeli olarak ısıtmanıza ve bir sonraki adımda pıhtılaşmasını önlemenize olanak tanır.
Adım 6. Yumurta ve süt karışımını ısıtın
Karışımı sütün içine dökün ve koyulaşana kadar ısıtın. Önce erimiş yumurta karışımını sütün içine ekleyin. Tencereyi tekrar ocağa alıp kısık ateşte kaynamaya bırakın. Hazırlığı yavaş ama sürekli olarak, pişirme boyunca karıştırın. Tencerenin altını ve kenarlarını sık sık kazımayı unutmayın. Kaşığınızın arkasını kaplayacak kıvamda ve 80°C'ye ulaşmış muhallebiniz olur olmaz bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
Adım 7. Karışımı bir kevgir içine dökün
Hazırlığı bir kevgir içinden buz banyosunun kasesine dökün. Her şeyi kaseye koyduktan sonra kevgirden çıkarın. Kevgirde yumurta topakları veya vanilya çubukları gibi herhangi bir şey fark ederseniz, onları çöp kutusuna atın.
Adım 8. Ağır kremayı dökün
Ağır kremayı yavaşça karışıma ekleyin ve tamamen soğutun. Kremayı, ara sıra karıştırarak yaklaşık yirmi dakika buz banyosunda bırakın. Ayrıca kaseyi plastik sargıyla kaplayabilir ve 3 ila 8 saat buzdolabında saklayabilirsiniz.
Tadı arttırmak için en sevdiğiniz özü, likörü veya aromayı ekleyin
Bölüm 3/3: dondurma yapmak
Adım 1. Kaseyi önceden dondurucuya yerleştirin
Henüz yapmadıysanız, hazırlamadan önceki gece buz yapıcının kasesini dondurucuya koymayı düşünün. Bunu artık yapamıyorsanız, tabanı hemen buzdolabına ve kaseyi dondurucuya koyun. Bir gece orada kalsınlar ve ertesi gün devam etsinler.
Adım 2. Buz makinesini monte edin
Kaseyi dondurucudan çıkardıktan sonra buz yapıcıya yerleştirin. Çırpıcıyı takın ve makineye takın. Manuel veya el çevirmeli bir dondurma makinesi kullanıyorsanız aşağıdakileri göz önünde bulundurun:
- kaseyi kovaya koyun ve mikser için aynısını yapın;
- kovayı (kaseyi değil) 8 cm buzla doldurun;
- buzu eşit olarak tuzla serpin;
- aynı işlemi kova yarı doluncaya kadar tekrarlayın;
- kova tamamen dolana kadar buzun üzerine soğuk su dökün.
Adım 3. Hazırlığı bir kaseye boşaltın
Mevcut tüm buzu toplamak için kaseyi sıyırmak için kauçuk bir spatula kullanın.
Adım 4. Buzu kalınlaşana kadar karıştırın
Yumuşak, milkshake'ten biraz daha kalın yapmanız gerekir. Karışımın çalkalanmasının giderek zorlaştığını fark ederseniz, bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Bu, çoğu makinede yaklaşık 20 dakika sürer, ancak makinenizdeki talimatları izlediğinizden emin olun.
El krankınız veya manuel makineniz varsa, krankı sağa çevirmeniz gerekecektir
Adım 5. İstediğiniz diğer malzemeleri ekleyin
Şimdi dondurmaya daha fazla malzeme eklemenin zamanı geldi. Örneğin, çikolata parçaları, fındık veya çilek parçaları. Ayrıca karamel sos, çikolata sosu ve nugget da ekleyebilirsiniz. Zorunda değilsiniz ama dondurmanızın kalitesini artıracaktır.
Adım 6. Buzu bir dondurucu kabına aktarın
Önce çırpıcıyı kaseden çıkarın, ardından kaseyi çıkarın. Kauçuk bir spatula kullanarak buzu bir dondurucu kabına kazıyın.
Dondurmanızı henüz serin ve çok yumuşakken tatlı olarak tatmak istiyorsanız hemen servis edin
Adım 7. Dondurmanın üzerine yağlı kağıt serin
Buzun yüzeyiyle temas ettiğinden emin olun. Bu, dondurmada buz kristallerinin oluşmasını önleyecektir. Elinizde yoksa, parşömen kağıdı veya plastik sargı kullanın.
Adım 8. Buzu katılaşana kadar dondurun
Kabı varsa bir kapakla kapatın ve buzdolabınızın en soğuk yerine koyun. Dondurma sertleşene kadar soğumaya bırakın. Bu işlem en az 4 saat sürecektir.
Adım 9. Dondurmayı 2 hafta içinde yiyin
Philadelphia'da bir dondurma hazırladıysanız, birkaç gün sonra hazırlığın içinde kristallerin göründüğünü göreceksiniz. Fransız buzu da 2 hafta sonra kristaller oluşturmaya başlayacaktır.
Tavsiye
- Dondurmayı yaparken dondurma makinesini ve tabanını mümkün olduğunca soğuk tutun, böylece dondurduğunuzda çok sertleşmesin.
- Dondurmanızı plastik sargı ile örtün. Bu, buzdolabındaki diğer kokulara (donmuş balık kokusu gibi) nüfuz etmesini ve buz kristalleri oluşturmasını önleyecektir.
- Dondurma makinenizin üzerindeki talimatlar farklıysa, başarılı bir hazırlık için bu talimatları dikkatlice uygulamayı düşünün.
- Dondurma makinesinden aldığınız dondurmanın tadını yumuşak dondurma olarak çıkarabilirsiniz. Ancak, daha hafif bir tada sahip olacaktır.
- Çok tatlı meyve veya çilek alın ve çalkalamadan önce dondurmanın tabanına koyun. Bu, dondurmanın, hazırlığın sonunda meyve veya çilek parçaları eklediğinizden daha iyi bir tada sahip olmasını sağlayacaktır.
- Dondurucu yanığı riskini önlemek için dondurma makinesinin kasesini dondurucuya koymadan önce sarın.