Gıda koruyucuları iki ana gruba ayrılır: antioksidanlar ve antimikrobiyaller. Antioksidanlar, gıdaların oksidatif mekanizmalarla bozulmasını geciktiren veya engelleyen bileşiklerdir. Antimikrobiyal maddeler gıdalardaki bozulma ve patojen mikroorganizmaların büyümesini engeller.
Antimikrobiyaller çoğunlukla bozulma ve patojen mikroorganizmaların büyümesini engellemek için soğutma veya ısıtma gibi diğer koruma teknikleriyle birlikte kullanılır.
Antimiktobiyaller birçok bakterinin ve küf, maya ve mantarların gıdalarda yok edilmesini ya da sayılarının azalmasını sağlar.
ŞİMDİ İZLE