Birkaç ay için ben kardeşlik üyeleri pişirme sınıf planı Sefarad Tapınağı Tifereth İsrail (Los Angeles) bir grup gönüllü yardım edilmiştir. Dün kardeşlik bir dizi yapmayı planlıyor ne ilk oldu. Ben, patates ve peynir Borekas dahil, bir boreka sınıf öğretti Kezadas (pirinç ve peynir), Handrajo (patlıcan ve peynir ile diğer sebzeler) ve bir tatlı boreka, Travados. Biz kardeşlik mutfak sınırları ile sınırlı kaldığı sınıfı 18 ile sınırlı kalmıştır. Sınıf herkes hamur yapmak ve Borekas, özellikle repulgo kenar oluşturmak için öğrenmek istedim çünkü eller oldu. Hepimiz, çok zor planı ve çalışma yardımcı olmak için Rae Cohen ve Miray Matalon sayesinde bir harika zaman geçirdim.
Aşağıda Handrajo dolu Borekas için reçetedir.
Hizmet vermektedir 12-20
Handrajo ile Borekas (Sebze Dolum)
Hizmet vermektedir 10-18
Dolum:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 büyük kahverengi soğan, ince doğranmış
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Japon soyulmuş patlıcan ve doğranmış to3 2 (küçük)
1 orta boy kabak, yıkanmış ve doğranmış (küçük)
1 orta boy kırmızı dolmalık biber, doğranmış, seribaşı yıkanmış ve kaynaklanmıştır (küçük)
8 gram Beyaz peynir, ufalanmış
1 su bardağı Parmesano Reggiano, ince rendelenmiş
2 ekstra büyük yumurta
Hamur:
Amaçlı ağartılmamış un 4 su bardağı
2 çay kaşığı tuz
1 bardak buz gibi soğuk su
3/4 fincan bitkisel yağ (ben aspir kullanın)
Topping:
1 çırpılmış yumurta
1/2 bardak ince rendelenmiş Parmesano Reggiano peyniri
Doldurulması, orta ateşte büyük bir yapışmaz tavada 1 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Saydam kadar soğan ve sote ekleyin. Tuz ve karabiber soğan. Sonraki, kabak, patlıcan ve mücveri tavaya kırmızı biber ekleyin. Sebze kadar pişirin arada karıştırarak hiçbir aşırı sıvı ile çok yumuşak ve lezzetli. Ayrı bir kapta ısı ve yerden sebze çıkarın. Sebze peynirler ekleyin ve birleştirir. Yumurta ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Soğutma bitirmek ve pekiştirmek için kenara dolum ayarlayın. Dolum öncesinde gün yapılan ve buzdolabında olabilir.
Hamur için, bir orta-büyük karıştırma kabına unu ve tuzu birleştirir. Un sıvı eklemek sonra başka bir kasede soğuk su ve yağ Çırpma ve. Tüm un dahil emin olarak, ellerinizle bir top birlikte hamur toplayın. 42 ceviz boyutu topların içine ayrı hamur.
Pürüzsüz kadar Ellerinizi avuç hamur 400 ° F. Rulo küçük toplar, baş ve işaret parmağınızla altında kenarları tıkınma ısı fırın. Pürüzsüz topları doldurmak için üniforma çevrelerde içine rulo kolaydır. İki pişirme yaprak hazırlık yaparken topları birkaç dakika bekletin. Silpats veya parşömen kağıdı ile hat pişirme yaprak. Ben 21 Borekas veya 7 3 sütun yarım levhalar üzerinde mükemmel bir uyum bulmak.
Ahşap oklava kullanılarak, 3 inç çaplı bir daire üzerinden hamurun her topu döndürün. Ince ve kalın merkezleri olacak çevreler veya kenarları kenarları üzerinden oklava rulo etmemeye dikkat.
Cömert bir çorba kaşığı koyun ya da her hamur dairenin merkezinde doldurma yüzden. Borekas oluşturmak için, bir buçuk ay şekli yaratmak yarısında her doldurulmuş daire katlayın. Daha sonra kenarları kapalı ve (eğer Sağ elini ise) bir halat tasarım (repulgo) oluşturan soldan sağa büküm kenarına yaklaştırın. İsterseniz, bir çatal ile onları mühür. Fırın tepsisine dolduğunda, çırpılmış yumurta ile her biri fırça ve sonra, rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Yaklaşık 15 ila 20 dakika veya altın kadar pişirin. Dipleri net kalmak Bu yüzden, soğutma rafları kabartma yaprak ve yerden Borekas çıkarın. Ben dondurucuda benim Borekas hava kaçırmaz saklayın. Yoksa sadece onları yeniden ısıtmak ve hizmet edebilir. Onları sıcak ve gevrek hizmet emin olun.