Zeytin Yağı Tadımı
Dünyanın en deneyimli zeytinyağlı çeşnilerinden ikisi, Paul Vossen ve Richard Gawel, zeytinyağlı çeşnileri bir sonraki seviyeye çıkarmak için tasarlanan benzersiz bir günlük atölye çalışması düzenledi.
Katılımcılar, tartışmalar, egzersizler ve pratik tatma oturumları aracılığıyla lezzetleri, aromaları ve kaliteli zeytinyağını tanımlamayı öğretecekleri bilgi dolu bir günü dört gözle bekleyebilirler.
Temmuz 27, 2015’de Forestville, California’da yapılacak olan çalıştay, zeytinyağının meyvellik, acılık, keskinlik ve kibirlilik gibi olumlu ve olumsuz özelliklerini tanıyan uzmanlar için hazırlanmıştır. Bu çalıştayın kursiyerleri temel bilgileri üzerine inşa edecek ve farklı zeytinyağına tekrar tekrar maruz bırakarak zeytinyağı tatma becerilerini geliştirmeyi öğreneceklerdir.
Kaliforniya'da ilk zeytinyağı eğitimi kursunu 1996'te sunan ve 1997'ta Kaliforniya Tat Paneli'ni eğitmeye başlayan öncü Paul Vossen, “Tek gerçek eğitim materyali zeytinyağı. Bilgili bir arayışçı olmak için çok fazla tekrar gerektirir. ”
Gün boyunca katılımcılar dünyanın dört bir yanından gelen ödüllü zeytinyağlarını tadarak mükemmel yağların özelliklerini deneyimleme fırsatı yakalarlar. Bu deneyim, lezzetleri zeytinyağının en iyi tarafına sunacak olsa da, atölye katılımcılara kusurları tespit etmeyi öğretecek.
New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nın prestijli yarışma panelinde iki kez görev yapan Vossen, “Çoğu kez konuşmacılar, yanlış bir şeyin olduğunu ancak tam olarak ne olduğunu bilmediğini anlayabilir” dedi. Elbette, çeşniler, sadece zeytinyağındaki kusurların nasıl tanımlanacağı değil, çeşnilerin güvenilirliğini artıran bir yetenek olan hataların kaynağını da hatırlatacak.
Bu çalıştayın bir başka yönü de, zeytinyağındaki farklı yiyeceklerle uyumlu veya kontrast özellikleri tespit etmek için eğitim katılımcılarına vurgu yapıyor. Bu, kursiyerleri belirli özellikleri ve yoğunlukları sayısal bir ölçekte ilişkilendirmeye zorlayacak tatma ve koku alma alıştırmaları yoluyla öğretilecektir. Nihai amaç, zeytinyağı ile bağlantılı olarak belirli gıda aromaları ve tatlarını hatırlamalarına yardımcı olacak güçlü beyin damak bağlantıları oluşturmak için lezzetlendiriciler yetiştirmektir.
Avustralya IOC tarafından tanınan ilk ve ikinci tatma panellerini eğiten ve eğitimli bir istatistikçi olan Richard Gawel, çeşni kıvamında tutarlı bir istatistiksel dağılım geliştirmiştir. Tatma alıştırmaları, tadımçıların tutarlılığının objektif olarak ölçülmesine izin verirken, istatistiksel dağılım, her tadımcının diğerlerine karşı tutarlılığını karşılaştırmaya yardımcı olur.
Elbette üreticiler, ithalatçılar, profesyonel zeytinyağı çeşnileri ve zeytinyağı konusunda sadece tutkulu insanlar için herhangi bir marka ya da zeytinyağı kaynağı için önyargısız zeytinyağı tatma bilgisi sağlamayı amaçlamaktadır.
Vossen'e göre, “Son 19 yılda, bu eğitim kursları üreticilere daha iyi zeytinyağı yapmalarında yardımcı oldu. İyi bir ürün veya daha iyi bir ürün yapabilmek için üreticinin nasıl bir tadı olduğunu bilmesi gerekir. Çeşitlilik, meyve olgunluğu ve meyve kullanımının lezzet üzerindeki etkisini öğrenirler. Sonra meyve bahçelerini buna göre yönetme biçimlerinde değişiklikler yapıyorlar.
"Olmak iyi zeytinyağıtaster, sistemlerinde yağlarının kalitesini düşürebilecek kusurları ortadan kaldırmak veya azaltmak için sayısız işlemciye yardımcı oldu ”dedi. İşlemciler, kırıcıdaki macun inceliği detaylarının, malaksasyon süresinin ve sıcaklığın veya sisteme su eklenmesinin yağ lezzetini nasıl etkilediğini öğrendi. Zeytinyağı alıcıları ve satıcıları, geçmişte bu dersleri, zeytinyağlarının lezzeti ile lezzet seviyelerini belirlemek için kullanmışlardı ve bu, yağların gerçek değerini belirlemeye yardımcı oldu.