Glutensiz diyet son vakitlerde dünya çapında epeyce tanınan hale geldi ve birçok eser gluten içeriği açısından incelendi. Glutensiz diyet deyince aklımıza en sık gelen tahıl buğday olsa da uzak durulması gereken öbür tahıllar da var.
Çavdar, buğday ve arpanın yakın akrabasıdır ve çoklukla mamüller, birtakım biralar ve likörler ve hayvan yeminde kullanılır. Çavdar, secalin ismi verilen bir gluten proteini içerir. Bu nedenle, sıkı bir glutensiz diyet uygularken çavdardan kaçınılmalıdır.
Çavdar unu
Çavdar unu en çok ekmek, krakerler ve özel makarnalar üzere gibi çeşitli eserlerde kullanılır. Çavdar unu ile pişirme sürecinde, çavdar hayli ağır olduğu için, ekseriyetle lezzeti hafifletmek ve dengelemek için beyaz un da kullanılır.
Çavdar ununun, öbür unlara nazaran gluten içeriği biraz daha düşük olsa da, glutensiz diyet için uygun değil.
Glutensiz alternatifler
Çavdarın tadına yakın, gluten içermeyen alternatifleri deneyebilirsiniz. Çavdar lezzetine en yakın glutensiz tahıllar; teff, karabuğday, amarant ve sorgumdur. Bunlar tam tahıl yahut un olarak satın alınabilir. Ayrıyeten bu unlarla ekmek yaparken klasik bir çavdar ekmeği lezzeti vermek için tane kimyon eklenebilir.
Çavdar için bu lezzetli alternatifleri kullanarak, glutensiz diyeti daha az kısıtlayıcı ve hayli eğlenceli hale getirebilirsiniz.
Ayrıyeten bu makaleyi de okuyabilirsiniz:
Çavdar ekmeği sağlıklı mı