Yeşil zeytinler ekim sonu ve kasım başlarında zeytinlerden morlaşmaya başlamadan önce toplanır. Eleme makinasından geçirilerek yapraklarından temizlenir ve kalibrelere ayrılır. Eleme makinasını 4. ve 5 gözündeki zeytinler yıkandıktan sonra taşla (kuvvetli vurulmaması için bazen cam şişe ile) kırılarak aynı çizme zeytin üretim aşamalarından geçerek satışa hazır hale getirilir. Yeşil kırma zeytinler edremit tipi zeytinlerden yapılmaktadır.