İspanya’nın kuzeyinde bulunan özerk bölge Bask yemek kültürüne ait bir tariftir Bask Yahnisi… Genel itibariyle İspanyol mutfağında hakim olan et yemekleri burada da baskın bir konumdadır. Bask bölgesinin sucukları (chorizo), acı biberleri (paprikas), kömür ateşinde pişmiş kuzu şiş ve sazan balığı, güveçte tuna balığı (marmitako) ve bask tapası (pintxos) oldukça meşhurdur. Ayrıca köpüklü şarapları ve sidar içeceği de bu yemeklerin yanına eşlik eden alkol çeşitlerinin başında gelir. İspanyol mutfağının genel özellikleri yemeklerin yapımının oldukça meşakkatli ve karışık olmasıdır. Bu yemekte en az diğerleri kadar zor bir yapıma sahip ama bu enfes lezzet için değer diye düşünüyorum. Bu yemeği yaparken nohutu en az 12 saat tuzlu suda bekletin. Bu yahnide ayrı ayrı malzemelerle üç haşlama suyu yapacağız. Bunların yarısını yemekte kullanacağız kalan yarısını da değerlendirmek isterseniz pilav ya da erişte yaparak kullanabilirsiniz.
Bask Yahnisi Tarifi
Bask Yahnisi Malzemeler:
- 500 gr. sığır eti
- ½ tavuk
- 200 gr. dana jambon
- Etlerin kemikleri (haşlama için)
- 2 sucuk
- 1 lahana
- 250 gr. nohut
- 250 gr. barbunya
- 250 gr. domates
- 2 iri dolmalık biber
- 1 adet soğan
- Sıvı yağ
- Tuz
Bask Yahnisi Yapılışı:
Sucukları, eti, jambonu ve tavuğu kuşbaşı doğrayın.
Lahanaları, domatesleri, biberleri ve soğanları incecik doğrayın.
Eti, jambonu ve tavuğu geniş bir tencerede kısık ateşte haşlayın.
Kaynama suyunda köpük oluşursa ara sıra kontrol edip alın.
Nohutları ekleyip 3 saat kaynatın.
Başka bir tencerede barbunyaları, kemikleri ve soğanı suyla birlikte haşlayın. Haşlamanın içine bir parça da sıvı yağ ekleyin.
Başka bir tencerede ise lahana ve sucukları haşlayın.
Üç ayrı tenceredeki suların her birini ayrı kaplara alın.
Sonra hepsinin yarısını alıp bir kaseye koyup karıştırın.
Geri kalanı ile pilav ya da erişte yapabilirsiniz.
Kasenin içine malzemeleri koyup servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…