Besin değeri açısından, kavak mantarları mantar krallarından sadece biraz daha düşüktür – beyaz, süt mantarları ve mantarlar ve kış masasında tuzlu mantarlar hoş bir inceliktir. Bunu elde etmek için, kış için kavak mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı öğrenmeniz gerekir. Ve önce, boletusun tam olarak neye benzediğini bildiğimizden emin olalım..
Açıklamadan farklı mantar kullanmayın. Tanıdık olmayan mantarları yemek ciddi zehirlenmelere neden olabilir..
Ayrıca makaleye bakın: domuz yağı salamurada nasıl tuzlanır?
Boletusu diğer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?
Genç boletuslarda şapka, bacağa sıkıca takılan bir şapkaya benziyor, eskisinde ise düzleşiyor ve bir şemsiye gibi görünüyor. Şapka kırmızı veya kırmızı-turuncu renkli, pürüzsüz, hafif kadifemsi. Gövde yüksek, grimsi pullarla kaplı, içi hafif lifli ve içi boş. Mantarın eti, acılık olmadan yoğun, beyazdır. Molada maviye döner. Aspen mantarları yaz başında ortaya çıkar ve eylül ayının sonuna kadar büyür. Yaprak döken ve karışık ormanları, titrek kavak bahçelerini tercih edin.
Turşu için mantar nasıl hazırlanır
Boletus tuzlamak için sadece genç örnekler alın, daha yaşlı olanları kaynatmak veya kızartmak daha iyidir.
Toplanan mantarlar ayıklanır, yapışan kalıntılardan temizlenir, kök kısmı kesilir ve çürük ve kurtlu yerler kesilir. Daha sonra bir kevgir içine aktarılır ve akan soğuk su altında iyice durulanır. Suyun boşalmasına izin verin ve kuruması için bir havluya koyun. Mantarlar kururken, tuzlama için yemek hazırlamaya başlamanın zamanı geldi..
Tuzlama için, bir tür mantarı başkalarıyla karıştırmadan almak daha iyidir. Mantarlar toplandıktan sonra saklanamaz, aynı gün işlenmeleri gerekir..
Mantarları tuzlamak için en iyi yemekler bir meşe küvetidir, ancak herhangi bir cam veya emaye kap – kavanozlar, kovalar, tencere – yapacaktır. Tuzlamadan önce bulaşıklar iyice yıkanır ve kaynar su ile dökülür. Şimdi baharatları hazırlamanız gerekiyor. On kilogram çörek için ihtiyacımız var:
- defne yaprağı – 20 gram,
- iyotlu olmayan kaba tuz – 500 gram,
- yenibahar – 6-8 gram.
Boletus ayrıca sarımsak, dereotu tohumu, karabiber, frenk üzümü ve meşe yaprağı ile tuzlanabilir..
çörek nasıl tuzlanır
Çörekleri kış için uygun şekilde tuzlamak için nasıl saklanacaklarını bilmeniz gerekir..
Ürünler yaklaşık +5 derece sıcaklıkta bir mahzende saklanırsa, bir kilogram mantarın üzerine 50 gram tuz konur. Bir apartman dairesinde depolamak için tuz oranı iki katına çıkar.
Hazırlanan mantarlar tuzlu suda 15 dakika haşlanır, soğuk suda yıkanır ve kurutulur..
Bulaşıkların altına, mantarlar ve baharatlar, onları değiştirerek katmanlar halinde serilir. Baharatları son kata koyun, tüm yüzeyi keten bir peçeteyle örtün ve üstüne baskılı bir daire koyun. Mantarlar her zaman baskı altında tutulmalıdır. İki gün içinde salamura basılmazsa, yük arttırılmalıdır. Yaklaşık bir ay sonra çörek yemeye hazır..
Mantarlar, doğranmış soğan, taze maydanoz, dereotu ile karıştırılarak masaya servis edilir. Yemeğin üzerine bitkisel yağ dökebilir veya ekşi krema ile baharatlayabilirsiniz..
Gördüğümüz gibi, kavak mantarlarını kış için turşu yapmak zor değil, toplanması ve temizlenmesi çok daha fazla zaman alacak. Ancak sonuçlar, sizi ve evinizi lezzetli ve aromatik bir yemekle kesinlikle memnun edecektir..