Yönetici şefinin maaşı, yılların tecrübesine, şefin prestijine ve itibarına ve şefin çalıştığı restorana göre belirlenir. Ünlü bir isim veya iyi şöhreti olan biri için yönetici aşçı kazancı, daha az deneyime sahip veya popüler olmayan bir lokantada çalışan kişiden daha yüksek.
İşe Genel Bakış
Bir yönetici ya da şef, mutfağı bir restoranda ya da başka bir yiyecek hazırlama alanında işleten kişidir. Yönetici şefler mutfağı terk eden tüm öğünlerin standartlara uygun olmasını ve tüm yiyeceklerin taze ve kaliteli olmasını sağlar. Ayrıca temizlik personeli dahil tüm mutfak personelini denetler ve mutfaktaki her maddenin sağlık departmanı gereksinimlerini karşıladığından emin olurlar.
Yönetici şefler mutfak personeli kiralar ve terfi ettirir ve yemek tarifleri geliştirmek ve menüleri planlamak için onlarla birlikte çalışır. Ayrıca, malzeme sipariş etmeyi ve beraberindeki evraklarla uğraşmayı da içeren idari görevleri yerine getirirler.
Eğitim Gereksinimleri
Bir kolej eğitimi yemek pişirmek için gerekli olmasa da, faydalıdır. Kalkınan yönetici şeflerin çoğu mutfak sanatında lisans derecesi alıyor. Programlar, farklı mutfak okullarına göre değişiklik gösterir, ancak çoğu yemek pişirme ve tarif geliştirmenin yanı sıra yemek hazırlama ve sunumu da öğretir. Öğrenciler ayrıca personel ve yiyecek depolarını yönetmek, finans ve restoran işletmeciliği gibi idari becerileri de öğrenirler. Fen ve matematik dersleri de gerekli olabilir.
İstekli aşçılar derecelerini kazandıktan sonra, deneyim kazanmak için bir restoranda çıraklık yapabilirler. Yeni şeflerin çoğu mutfakta yemek hazırlamak ve mutfakta yardımcı olmak için diğer görevleri yerine getirmek için yardımcı olan şefler olarak başlar.
sanayi
Şefler, yemeklerin hazırlandığı ve servis edildiği yerlerde çalışır; bunlar öncelikle restoranlarda, cateringçiler için ve özel evlerdedir. Çoğu aşçı tam gün çalışır ve genellikle sabahın erken saatlerinde, akşam geç saatlerde, hafta sonları ve tatillerde çalışırlar. İş hızlı tempolu ve çılgınca olabilir. Şefler zamanlarının çoğunu ayakta geçirerek geçirirler. Mutfaklar keskin mutfak eşyaları ve sıcak fırınlar ile doldurulduğundan, aşçılar işlerinde yüksek oranda yaralanırlar.
Yıllık Tecrübe ve Maaş
Restoran mutfaklarında bir hiyerarşi var ve çoğu şef aşçı unvanını ve statüsünü elde etmek için merdivenlerden yukarı doğru ilerliyor. Şef ödeme ölçeği, deneyim, unvan ve konuma bağlıdır.
Alt kısımda, bir şef yılda yaklaşık 24.000 dolar kazanabilir. Tecrübe kazandıkça ve saflarda yükseldikçe, daha çok kazanırlar. ABD'de, yönetici şefler de dahil olmak üzere şefler için ortanca maaş yaklaşık 45.000 $ 'dır. Üst düzeydeki üst düzey yönetici maaşı yıllık yaklaşık 78.000 dolar.
İş Büyüme Trendi
ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu, mutfak endüstrisinin büyümekte olduğunu bildirmektedir. Hem şeflerin hem de yönetici şeflerin istihdamının 2016 ve 2026 yılları arasında yüzde 10 oranında büyümesi bekleniyor. Bu öngörülen iş olanakları, sektörün yüksek ciro oranından ve sektörden diğer kariyerlere giden şeflerin sayısından kaynaklanıyor.