Ebeveynleriniz İncil pasajlarında bu tahılları sadece duymuş olabilirler. Bu, Beseki Hayatının, Hezekiel 4: 9 filizlenmiş ekmek için reçeteyi tam olarak nasıl aldığına dair bir şey olsa da, quinoa, amaranth, darı, teff gibi tahılları görmeye alıştık. granola barlarımızda, tahıllarda, ekmeklerde, cipslerde ve hatta kurabiyelerde karabuğday olsun. Peki neden tüm hype? Buğday, mısır ve pirinç gibi modern tahıllar, uzak atalarından çok farklı bir görünüm ve tadı görmek ve ayrıca pestisite dirençli genler eklemek için binlerce yılda selektif olarak yetiştirilmiştir. Öte yandan, “antik” tahıllar antik çağlardan çok az değişmiştir. Bu besleyici tahıllardan biri, radarın altında sessizce uçmayı başardı: sorghum.
Şimdiye kadar, sorghum öncelikle ABD'de üç uygulamada kullanılmıştır: Tahıl, hayvan beslemek, etanol yakıtı yapmak ve pekmeze benzer tatlı şurup sağlamak için kullanılır. Hayvan yemi (ya da gerekli uzun pişirme süresi, daha sonra bunun üzerine) olarak ünlenmiş olması, Amerika'da yiyecek olarak benimsenmesini engellemiş olabilir. Ancak dünya çapında popülerliği, kapsamlı beslenme profili ve glütensiz durumu, bu tahılın diyetinize eklenmesinin yeterli kanıtıdır.
Sorghum, ilk defa 8, 000 yıl önce Güney Mısır'da toplanan bir tahıl çimi. Oradan Afrika, Hindistan ve sonunda 1800'lerde Amerika'ya taşındı. Quinoa'ya çok benzer bir beslenme profiline sahiptir, örneğin dry fincan kuru başına 5 gramdan fazla protein içeren yüksek protein içerir; fakat farklı olduğu yerde lif de yüksektir: per cup başına 3.2 gram lif quinoa için 0'a kıyasla. Sorghum ayrıca, demir ve çinkodan - bitki temelli diyetleri uygulayanlar için önemli besinlerden - iyi kolesterol artırma, B-vitamini niasin'i tavsiye edilen günlük alımınızın yüzde 8'ine kadar çok miktarda mikro besin içerir.
Tam tahıllı sorgum, kuruduğunda açılmamış mısır tanelerine benziyor (aslında, patlamış mısır gibi bile patlayabilirler!) Ve pişirildiğinde İsrailli inci kuskusudur. Ancak, bu pişirme işlemi sabır gerektirir; incili sorghum pişirmek için yaklaşık 35 dakika sürer ve tam tahıl sorghum yaklaşık bir saat sürer. Bu uzun pişirme süresinin bir üst kısmı vardır - sorgum yavaş pişirici tariflere büyük bir katkıdır. Ve eğer glutensiz bir diyet yapıyorsanız veya sadece kreplerinizi, ekmeklerinizi veya çerezlerinizi bir lif takviyesi vermek istiyorsanız, sorgum unu kilerinizin vazgeçilmez bir ilavesidir.
Satın al: Bob'un Kırmızı Değirmen Bütün Tahıl Sorghum, $ 8.19