Şarap tadımında esas amaç şarabın genel görünümünü, aroma karakterlerini ve damakta bıraktığı genel yapısını algılamak ve şarap hakkında bir değerlendirmeye ulaşmaktır.
Şarabın ısısını etkilememek için kadehi sapından tutmak gereklidir.
Şarabı damakta değerlendirmek için kadehten bir yudum alınarak öncelikle şarabın ağızda hareket ettirilip, nefes alınarak ağzın içine hava çekilir.
Bunun sebebi hava ile alınacak olan oksijenin şarabın karakterini damakta ortaya çıkarmasını sağlamaktır.
Tat değerlendirmesinde en önemli şey şarabı damağın her tarafında yayarak şarabın yapısı hakkında fikir sahibi olmaya çalışmaktır.
Çoklu tadım yapıldığında aşırı alkol tüketimi yaşamamak adına tadılan şaraplar bir tükürme kovasına tükürülür.
Damakta şarabın sahip olduğu aromatik özellikler, yoğunluğu, kompleks yapısı, asit, tatlılık, alkol ve tanen seviyeleri hakkında değerlendirme yapılır.
Tatlılık kriterinde şarabın içerdiği şeker miktarı algılanır.
Şarabın sek, yarı-tatlı veya tatlı olup olmadığı bu şekilde ortaya çıkar.
Asit, tüm şaraplardaki en önemli kriterlerden biridir.
Asit, dilin yanlarında hissedilir ve şarabı nasıl etkilediği, tadına ve yapısına nasıl bir katkıda bulunduğu ortaya çıkarılır.
Çoğu şaraplarda asidin az olması şarabın genel yapısını yavaşlatırken damakta daha çok taze, canlı bir asit karakteri aranır.
En iyi 5 şarap ülkesi; İtalya, Fransa, Çin, Amerika, İspanyadır.