We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Büyük bir kaseye şarap, 3/4 su bardağı ılık su, maya ve bal koyun; çözünene kadar karıştırın. Karışım köpürene kadar (mayanın canlı olduğu anlamına gelir), yaklaşık 10 dakika bekletin. 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin; birleştirmek için iyice karıştırın.
El ile:
Maya karışımına 1 su bardağı un ekleyin; tahta kaşıkla karıştırarak kıvamı dağılacaktır. Karıştırırken, kalan unu bir seferde 1/4 fincan ekleyin. Hamuru elinizle birleştirin. Temiz, unlu bir tezgah üzerinde veya tahta üzerinde hamur açın. Hamur pürüzsüz ve sert olana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
Ayaklı mikser ile:
Hamur kancalı stand mikseri takın. Düşük hızda mikserin kasesine maya karışımını ve 1 su bardağı unu ekleyin. 3 üç bardak eklenene kadar bir seferde 1/4 bardak un eklemeye devam edin. Hızı orta-yüksek seviyeye yükseltin; Hamur pürüzsüz ve sert olana kadar karıştırın, yaklaşık 6 dakika.
1 yemek kaşığı zeytinyağı ile büyük bir kaseyi kaplayın, hamuru ekleyin; kaseyi plastik sargı ile örtün. Kabı mutfağın en sıcak yerine koyun; yaklaşık 45 dakika hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Hamuru 2 parçaya bölün.
ızgara için:
Pizza pişirmeden yaklaşık 1/2 saat önce ateşe başlayın. Ateşin doğru sıcaklıkta olup olmadığını belirlemek için elinizi ızgaradan EN AZ 5 inç yukarıda tutun; Eğer orada tutabileceğiniz en uzun süre 3 veya 4 saniyeyse, ızgara yeterince sıcaktır.
Bir fırın tepsisini yağlayın; hamuru elinizle istediğiniz boyut ve şekle gelene kadar açın ve yassılaştırın; hamur kalınlığı homojen olmalıdır.
Hamuru ızgaraya yerleştirin; tuz serpin. Kabarık kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika; devir; 3 dakika daha pişirin, hamurun yanmasını önlemek için sürekli çevirin. ızgaradan çıkarın; tuz ve şekerle süsleyin; hemen servis yapın.
fırın için:
Pizza taşını fırına koyun; fırını 425 dereceye ısıtın. ¼ fincan un ile tezgah üstü veya kesme tahtası serpin; ½ hamurun yarısını 14 inçlik bir daireye yuvarlayın; kalan hamurun üzerini örtüp kenara alın. Açılan hamuru pizza taşına aktarın; zeytinyağı ile fırçalayın; 10-12 dakika pişirin. Tuz ve şekerle süsleyin; hemen servis yapın.
- 3 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca parşömen için daha fazlası
- 1 çay kaşığı beyaz toz şeker
- 2 çay kaşığı koşer tuzu
- 1 1/2 çay kaşığı instant maya (ekmek makinesi veya hızlı yükselen maya da denir)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş
- 1 yemek kaşığı kabaca doğranmış taze biberiye
- 1 çay kaşığı Maldon veya fleur de sel gibi kaba deniz tuzu
- Özel ekipman:
- bir pizza taşı veya çift fırın tepsisi yığını
- Metal bir bıçakla donatılmış bir mutfak robotunun kasesinde un, şeker ve tuzu birleştirin. İyice kombine olana kadar nabız atın. Mayayı ekleyin ve tekrar nabız atın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 1/2 su bardağı oda sıcaklığında su ekleyin. 15 saniye boyunca işlem yapın, kenarları kazıyın. Karışım iyice birleştirilene kadar 15 saniye daha işleyin. Karışım çok ıslak, yapışkan ve akışkan olacaktır.
- 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı ile büyük bir kase kaplayın. Hamuru spatula ile kaseye kazıyın ve yağa atın. Hamuru ters çevirin ve başka bir 1/2 yemek kaşığı yağ ile doldurun.
- Plastikle, ardından bir havluyla örtün ve 2 ila 2 1/2 saat arasında hacimce neredeyse üç katına çıkana kadar ılık bir alanda yükselmeye bırakın. Alternatif olarak, hamuru gece boyunca buzdolabında bekletebilirsiniz. Ertesi gün oda sıcaklığına gelsin, ardından hacimce neredeyse üç katına, 2 ila 2 1/2 saate kadar yükselmesine izin verin. Bu arada, bir rafı fırının ortasına getirin ve üstüne pizza taşı veya ters çevrilmiş çift fırın tepsisi yığını yerleştirin. Fırını pişirmeden en az 1 saat önce 500°F'ye ısıtın.
- Kenarlı bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve un serpin. Hamuru parşömen üzerine kazıyın ve bir dikdörtgen oluşturarak fırın tepsisinin dış köşelerine kadar uzatın. Hamur geri uzarsa, tekrar germeden önce 5 ila 10 dakika dinlenmeye bırakın. Dikdörtgen oluştuktan sonra hafifçe kabarana kadar 5 ila 10 dakika dinlenmeye bırakın. Yüzeyi parmak uçlarınızla çizin, ardından bir çatal kullanarak hamurun her yerine 20 ila 30 kez delin. 1 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin ve biberiye serpin.
- Sertleşene kadar 5 dakika pişirin, tavayı çıkarın, pizzayı parşömenden bir pizza kabuğuna veya kesme tahtasına kaydırın ve tekrar pizza taşının üzerine kaydırın. Parşömen atın. Altın kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin, 8 ila 12 dakika daha.
- Bir kesme tahtasına aktarın, ardından dilimler halinde kesin. Kalan yemek kaşığı zeytinyağı ile gezdirin, deniz tuzu serpin ve hemen servis yapın.
Hazırlık
Hamuru buzdolabından çıkarın, hafifçe yağlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve yaklaşık 7 oz'luk 4 eşit parçaya bölün. her biri. Her parçayı sıkı bir topun içine yuvarlayın. Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve zeytinyağı veya pişirme spreyi ile hafifçe yağlayın. Parşömen üzerinde her topu en az bir inç ayırın. Topları zeytinyağı ile hafifçe püskürtün veya fırçalayın ve plastik sargı ile gevşek bir şekilde örtün. Hamurun ısınmasına izin verin ve oda sıcaklığında 1-1 / 2 ila 2 saat dinlendirin.
Fırın taşınız varsa fırının orta rafına koyun. Değilse, fırın platformu görevi görmesi için kenarlı bir fırın tepsisini orta rafa baş aşağı yerleştirin. Fırını (normal veya konveksiyon) en yüksek ayarına ısıtın. Küçük bir kaseyi ekmek unu veya irmik ile doldurun ve 12 inç karelik temiz bir çalışma yüzeyi alanını bol miktarda tozlayın. Kabuğu ekmek unu veya irmik ile tozlayarak pizzaları fırına aktarmak için bir kabuk hazırlayın. (Kabuğunuz yoksa, un serpilmiş çerçevesiz bir kurabiye tepsisi veya kenarlı bir fırın tepsisinin arkasını kullanın.)
Hamuru şekillendirin:
Unlanmış ellerle hamur toplarından birini unlanmış çalışma yüzeyine aktarın. Hamuru hafifçe un serpin ve parmak uçlarınızla yuvarlak bir diske hafifçe bastırın - hamurun tamamını sıkıştırmaya değil, yalnızca hamuru yaymaya çalışıyorsunuz. Unlanmış ellerle, hamur diskini dikkatlice kaldırın ve ellerinizin ve boğumlarınızın arkasına koyun. Başparmaklarınızın uçlarını kullanarak, hamuru 10 ila 12 inç çapa gelene kadar yavaşça döndürürken dış kenarı gerin. Kenar, herhangi bir baskı uyguladığınız tek yer olmalıdır. Gerekirse, yerçekiminin bir miktar esneme sağlaması için hamurun bir elinizden sarkmasına izin verin. Kenardaki baskıya rağmen, neredeyse kağıt inceliğinde olması gereken hamurun iç kısmından daha kalın kalacaktır. Hamuru kuvvetli bir şekilde dairesel bir şekle sokmayın, aksi takdirde merkezden uzayacak ve muhtemelen yırtılacaktır. Hamur direnmeye başlarsa ve daha küçük bir daireye geri çekilmeye devam ederse, un serpilmiş çalışma yüzeyine koyun ve yaklaşık 2 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenirken başka bir hamur topunu esnetmeye ve şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Daha sonra ilk hamura dönün ve şekillendirmeyi bitirin.
Pizzanın üstünü:
Küçük bir kapta peynirleri, zeytinyağını, kekik ve kekiği karıştırın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.
Şekillendirilmiş pizza hamurunu unlanmış kabuğun üzerine koyun ve peynir karışımının dörtte birini hamurun üzerine eşit bir şekilde yayın, dış kenarın 1/2 inçini tepesi bırakmadan bırakın.
Pizzayı pişirin:
- Pizzayı, kaymasını sağlamak için ani hareketlerle fırın taşının üzerine dikkatlice kaydırın. Kabuğa yapışırsa, yapışan kısmı dikkatlice kaldırın ve altına biraz un serpin. Kenarları kabarık ve hafif bir kömürle kahverengi olana ve alt taraf kahverengi ve oldukça gevrek olana kadar pişirin, 5 ila 7 dakika (fırın ne kadar sıcaksa, o kadar hızlı ve daha iyi pişer). Eşit kızarması için 3 dakika sonra çevirin. Pizzayı, kabuğu veya uzun bir metal spatula ile fırından çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. İlk pizza pişerken kalan pizzaları şekillendirin ve üzerini kapatın.
Tüm pizzaları yapmamaya karar verirseniz, kalan şekillendirilmiş hamurları üstü açık pizza olarak pişirin, pişirmeden önce zeytinyağı veya sarımsak yağıyla fırçalayın ve gözleme olarak servis yapın veya saklayın.
İlgili video
Bu benim en sevdiğim pizza - olduğu gibi, genellikle doğum günü yemeğim olarak istiyorum! Kabuk uzun zaman alıyor, ama çok harika. Pizza taşınız varsa onu kullanın. Ve kesinlikle kabuğun üzerine fırçalamadan önce yağın bir süre dinlenmesine izin verin - ısı, hafif keçi peyniri ve yeşilliklerle büyük bir tezat oluşturuyor. Peynirin üzerine de yağı gezdiriyorum. Böyle bir kazanan tarifi!
Bunu yıllardır düzenli olarak yapıyoruz ve asla hayal kırıklığına uğratmıyor! Mağazadan satın alınan bir kabuk kullanıyoruz, bu yüzden hızlı ve kolay. Akşam yemeğinize bol bol yeşillik katmanın kesinlikle lezzetli bir yolu!
Aldatmış olmama rağmen lezzetli. Önceden hazırlanmış bir kabuk ve üzerine fırçalamak için normal zeytinyağı kullandım. Sadece tepesini yaptım - pazı (gökkuşağı kullandım) ve çok lezzetli olan sarımsak, tavadan biraz yedim. Mozzarella peyniri ve keçi peyniri harika bir kombinasyon. Karabiber karışımı ile bolca serpilir. Daha fazla zamanım olduğunda, kabuk yapmayı deneyeceğim. Yağı denemek isterdim ama bu sefer acelem vardı. Pizzada yeşillikleri severim ve bu bir kaleci! Ayrıca çok güzel.
Evimizin en iyi pizzası seçildi :-)
Lezzetli! Benimkini elimdeki ıspanakla yaptım ve keçi peynirinin keskin tadı ve sarımsaklı biber yağının acılığıyla hoş bir şekilde şaşırdım. Çok iyi bir tat kombinasyonu, bu tarifi pizza sosları rotasyonuma yeni bir ek yapıyor. Yum!
Bu tarifi birkaç yıldır yapıyoruz. Bu yaz yanlışlıkla sadece 1 tatlı kaşığı maya ekledim ve pek kabarmadı ama tadı da hiç eksilmedi. Bu kabuğu da ızgarada pişirdik ve üst malzeme olarak diğer malzemeleri kullandık. Tarifi olduğu gibi yapınca bazen prosciutto ekliyoruz ve bu da çok güzel oluyor. Buradaki en büyük yıldızlar bence kabuk ve baharatlı yağ. Bunlarla başlarsanız, üzerine birçok farklı şey koyabilirsiniz ve her seferinde tadı harika olacaktır. Ayrıca bazen kabuğun yükselmesinin zaman alıcı doğası nedeniyle iki parti yapıyorum ve birini donduruyorum. Çözüldükten sonra bile iyi görünüyor. Ayrıca 16 aylık kızımız çok sevdi.
Bu harikaydı ve çok lezzetliydi. Önceki yorumcuların tavsiyelerine uydum ve keçi peynirinin yıldız olabilmesi için mozzarellayı azalttım. İsviçre pazıdaki baharatlı yağı ve sarımsağı seviyorum. Zamanım kısıtlı olduğu için farklı bir kabuk tarifi kullandım ama yine de lezzetli oldu. Bunu kesinlikle yeniden yapacağım.
Bu pizzayı yemeyi gerçekten istememe neden olan kendi keçi peynirimi yapıyorum. Ancak pizza çok ekşi geldi. Eski kocam bunun benim keçi sütüm olabileceğini düşündü ama bunun doğru olmadığını biliyorum. Keçiyi ilkbahardan hemen sonra sağmıştım ki bu en uygun zamandır. Kafessiz, yüksek proteinli bir diyetle beslenen bir dağ keçisidir. Onu sağdığımda mutlu oldu ve peyniri düzgün bir şekilde yaptım. Tarifin çok fazla maya gerektirdiğini düşünüyorum.
Bu pizza tüm ailem tarafından sevildi ve ben glutensiz bir versiyonunu yaptım. Sadece pazıyı soteledim ve çok güzel oldu. Peyniri koymadan önce kabuğunu da zeytinyağı ile fırçaladım. Kabuk tarifi, Vaness a Maltin'in 'The Gloriously glütensiz yemek kitabından' geldi. Ailem glutensiz olduğuna inanamadı
Köfte tarifini henüz denemedim, her zaman kullandığım tarifi kullandım. Pazı yerine ıspanak kullanıyoruz ve közlenmiş kiraz domatesleri ekliyoruz. Baharatlı yağ bizim için bu tarife hiçbir şey eklemedi. Yukarıda açıklandığı gibi, bu pizzayı seviyoruz ve birkaç kez yaptık.
Kesinlikle şahane. Onu yemeyi bırakamadım! Seçtiğiniz yeşilin önemli olduğunu düşünmüyorum çünkü indirimde ne varsa onu aldım. Ben de ww unu kullandım - çok fazla kabarma alamadım ama bunu ww ununa bağlıyorum. Yine de harika çıktı!
Harika bir konsept. Pazı yerine lahana kullanılır ve içine biraz mantar atılır. Çok lezzetliydi ve kesinlikle tekrar yapacağız! Kesinlikle baharatlı yağı kabuğun üzerine sürün, bol miktarda kırmızı biberle, bunun öne çıkması için gerekli vuruşu ekler.
Lezzetli pizza ama buradaki gerçek yıldız kabuk. Eğer kabarmasını bekleyecek vaktiniz/sabırınız varsa mutlaka hamur tarifine uyun. Her iki durumda da, tecrübeli yağı atlamayın. Çok iyi!
Bunda yanlış bir şey yoktu ve bu pazıyı bahçede tüketmek için iyi bir yol, ama biraz yumuşaktı ve muhtemelen pazı ile dolup taşmadığım sürece tekrar yapmayacağım.
Bu inceleme sadece çok, çok iyi olan tepesi içindir (Trader Joe'nun kepekli pizza hamurunu kullandım). Yine de birkaç şey - bence mozzarella gereksiz veya kesinlikle önemli ölçüde azaltılabilir. Bu misafirler için özel bir akşam yemeğiyse, alın, ama vejetaryen bir seçenek olarak en az iki haftada bir pizza yapıyoruz, bu yüzden biraz daha sağlıklı tutmaya çalışıyorum. Pazı harikaydı ve bence ıspanak da işe yarar. Gelecekte yapabileceğim tek şey, pazıyı eklemeden önce baharatlı yağı (ki bu harika!) Kabuğa yağ sürdüğüm benzer bir pizza yapıyorum ve iyi sonuç veriyor. Keçi peyniri harika bir dokunuş!
Bahçedeki pazıyı tüketmenin harika bir yolu! Tek değişiklik, bir ekmek makinesi pizza hamuru tarifi kullandım - hamur süresini 1-1 / 2 saate indirerek hafta içi akşam yemeği olarak yapılabilir.
Yanında salata ile servis etmek için harika, kolay bir akşam yemeği. Etrafta dolaşacak çok fazla pazı olduğu zaman bunu kışın sık sık yaparım. Herhangi bir pizza hamuru tarifi ile çalışır.
Bu pizzayı yıllar önce Bon Appetit'te bulduğumdan beri yapıyorum. Ben pazı yerine ıspanak kullanıyorum, akşam yemeğinde servis ettim ve meze olarak harika oluyor. (BTW, o Ocak 2002 sayısı şimdiye kadarki en iyisiydi, o sayıdan o kadar çok tarif yaptım ki başka bir kopyasını almak zorunda kaldım, benimki dağılmıştı!)
Buna yorum yaptığımdan eminim.. ama 46 incelemeye bakmayacağım. Bu en iyi pizza ve her zaman harika. Birçok kez yaptı. Hiçbir şeye ihtiyacı yok.. Tarifi değiştirmeyin..ama tüm pizzalarda olduğu gibi - onunla uğraşmak istiyorsunuz değil mi? Ben sadece kızarmış patlıcan ekliyorum - dilimleyip ikiye böldüm ve pizzayı hazır hale getirdim - biraz tuz, sonra derin yağda kızarttım. (Şok edici biliyorum). Ama bence kızarmış patlıcan benim gibi vejetaryenler için kaz ciğeri. Bunu dört katına çıkarmayı planlayın .. ve yarın ziyaretçiler (bir grup çocuk ve anneleri ve babaları) için yapın .. bu yüzden tonlarca arta kalan olacak! bu çok iyi donuyor. sadece fırında eritin ve tekrar ısıtın (mikrodalgada değil!). Ve evet, mozzarellanın bir kısmını tutabiliriz. Çok fazla olabilir (çok hızlı doldurmanız anlamında.. O zaman eğlencesi nedir? ha?)
çok lezzetli, bir kez pazı ve karahindiba yeşillikleri ile yaptı. . ikisi de mükemmel. çocuklarım muhtemelen bir daha asla biberli pizza istemeyecek
Bu kesinlikle lezzetliydi. Tüm talimatları takip ettim ama pazı üzerine yarıya bölünmüş üzüm domatesleri de ekledim. Bir dahaki sefere yaptığımda, biraz daha sağlıklı hale getirmek için buğday unu kullanabilir ve mozzarella peynirini azaltabilirim.
Diğerleri gibi, New Seasons'dan pizza hamuru aldım ama tarifin geri kalanını yakından takip ettim - pazıyı desteklemek için biraz ıspanak ekledim, ama bu kadar. harikaydı! Erkek arkadaşım "chard pizza" konusunda şüpheciydi ama 3 parça yedi.
İnanılmaz. Ben baz olarak karamelize soğanı ekledim. İsviçre pazı yerine ıspanak kullanılır. İnce tavuk dilimleri ve üç renkli bebek çanları eklendi. güzel sunum ve çok lezzetli!
Bu çok lezzetli, en sevdiğim tariflerden biri. Bunu daha da iyi hale getirme sırrım, keçi peyniri yerine Trader Joe'sx27s'de ve diğer marketlerde bulabileceğiniz Sarımsak ve İnce Otlar Boursin Peynirini ikame etmektir. Yeşil yazı ile beyaz bir kutu içinde gelir, gördüğünüzde anlayacaksınız. Gerçekten başka bir lezzet seviyesi ekler. Ayrıca pazı yerine lahana kullanıyoruz.
Tarif Özeti
- 2 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya (bir 1/4 ons zarf)
- 2 su bardağı ılık su (105 dereceden 115 dereceye kadar)
- 5 ila 5 1/2 bardak ağartılmamış çok amaçlı un ve ayrıca tozlama için daha fazlası, tercihen organik
- 2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- Kase için sızma zeytinyağı
- Heirloom-Domatesli Pizza
- Mortadella ve Mozzarella Pizzası
- Limonlu Piyaveli Pizza
Geniş bir kapta mayayı ılık suda eritin ve 5 dakika bekletin. 3 su bardağı un ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. 2 su bardağı unu ilave edin, un (en fazla 1/2 su bardağı), bir seferde 1 yemek kaşığı ekleyerek, hamur kaseden ayrılıncaya kadar karıştırın, ancak hala yapışkan.
Hamuru hafif unlanmış tezgaha alıp hafif unlu ellerle yoğurun. Hamuru tezgaha alıp bir elinizle kendinize doğru çekerek diğer elinizle sizden uzağa iterek başlayın. Hamuru kendi üzerine katlayın (hamuru yüzeyden kazımak için bir tezgah kazıyıcı veya geniş bir bıçak kullanın). Kullanımı daha kolay olana kadar, yaklaşık 10 kez tekrarlayın. Hamur pürüzsüz, elastik ve yumuşak, ancak biraz yapışkan olana kadar yoğurmayı normal olarak bitirin, yaklaşık 10 dakika.
Hamuru bir top haline getirin ve kaplamak için hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın. Plastikle kaplayın ve hacimce iki katına çıkana kadar 3 saat ılık bir yerde yükselmeye bırakın. Bitip bitmediğini görmek için parmağınızla bastırın, bir girinti kalmalıdır.
Hamuru kaseden unlu yüzeye kazıyın ve 4 parçaya bölün. Toplar haline getirin. Un serpin ve plastikle kaplayın. 20 ila 30 dakika dinlendirin, hamurun gevşemesine ve neredeyse iki katına çıkmasına izin verin.
1 hamur topunun üst kenarını iki elinizle tutarak alt kenarı çalışma yüzeyine değdirin (çalışırken kalan topları soğutun). Bir tekerleği çeviriyormuş gibi bir daire oluşturmak için ellerinizi dikkatli bir şekilde kenarda hareket ettirin. Hamuru elinizin arkasında tutun, ağırlığının 12 inçlik bir tura germesine izin verin. Hamuru hafifçe unlanmış bir pizza kabuğuna (veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisine) aktarın. Parmaklarınızı kullanarak kenarları bastırın. Hamur yapışırsa soyun, kaldırın ve altına daha fazla un serpin.
1 hamur topunun üst kenarını iki elinizle tutarak alt kenarı çalışma yüzeyine değdirin (çalışırken kalan topları soğutun). Bir tekerleği çeviriyormuş gibi bir daire oluşturmak için ellerinizi dikkatli bir şekilde kenarda hareket ettirin. Hamuru elinizin arkasında tutun, ağırlığının 12 inçlik bir tura germesine izin verin. Hamuru hafifçe unlanmış bir pizza kabuğuna (veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisine) aktarın. Parmaklarınızı kullanarak kenarları bastırın. Hamur yapışırsa soyun, kaldırın ve altına daha fazla un serpin.
Hamurun üzerine istediğiniz malzemeleri dizin.
Kızartmak için fırını ısıtın. Kabuğun kenarını taş kenarıyla hizalayın. Kabuğu eğin, pizzayı hareket ettirmek için hafifçe sallayın. Pizzanın kenarı taşa değdiğinde, pizzayı taşa aktarmak için kabuğu hızlıca geri çekin. (Pizzayı hareket ettirmeyin.) Kabukta kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Sıcaklığı 500 dereceye düşürün ve kabuk gevrek ve altın kahverengi olana kadar pişirin, 6 ila 8 dakika daha. (Etlik piliç kullanmıyorsanız, toplamda 10 ila 15 dakika pizza pişirin.) Pizzayı kabuğu kullanarak fırından çıkarın ve kullanıyorsanız ilave soslarla doldurun. Dilimleyip servis yapın. Kalan hamur ve çeşitli soslarla tekrarlayın (yaptığınız pizza sayısına bağlı olarak her varyasyon çoğaltılabilir).
En İyi Pizza Bianca (Beyaz Pizza)
En İyi Pizza Bianca (Beyaz Pizza) – Yapabileceğin EN İYİ beyaz pizza! Mağazadan satın alınan hamur, rendelenmiş mozzarella peyniri, ricotta peyniri ve Pecorino Romano peyniri ile yapılan bu pizzanın yapımı son derece basittir ve hafta içi akşam yemeklerinize en iyi katkı olacaktır.
Bazen bir tarif tam da beklediğiniz gibi çıkıyor. Diğer zamanlarda, başka bir yöne gitmeye karar verirsiniz. Bugünün tarifi o son zamanlardan biri.
Başlangıçta bu tarifi geliştirdim, böylece yeni keşfettiğim Burrata peyniri aşkımı sergileyebildim. Burrata peyniri, taze mozzarella peynirine benzer, ancak daha kremsi. Dünyamı sonsuza dek değiştirdi ve ona olan aşkımı çatılardan haykırmak istiyorum.
Ama bu pizzayı yaparken, ricotta, rendelenmiş mozzarella peyniri ve Pecorino Romano peyniri ile zaten çok fazla şey yaptığımı çabucak fark ettim, bu yüzden gerçekten taze Burrata peyniri dilimleri eklemek için yer kalmadı. O yüzden öylece bıraktım.
Yanlış adımlarım BÜYÜK bir başarıya dönüştü çünkü bu pizza kesinlikle bitmişti. ile ilgili. Bugün nasılsın. Dünya! Çiğnenmiş, ancak gevrek kabuk ve en iyi üç İtalyan peynirinden oluşan bir kombinasyon mu?! Bu pizzanın bu kadar harika olması şaşırtıcı değil! Ama ne yazık ki Burrata peyniri sevgimi sizinle paylaşmak için başka bir zamanı beklemem gerekecek. Bizi izlemeye devam edin!
Burada şimdiye kadar sahip olduğum EN İYİ pizza bianca'ya sahipsiniz:
Daha önce pizza bianca yemediyseniz, beyaz pizza olarak da bilinir. Bu daha tanıdık geliyor mu? Beyaz pizza, sossuz bir pizzadır – evet, bu da kesinlikle BEYAZ sos olmaması anlamına gelir. Alfredo tipi beyaz sos kullanan bazı beyaz pizzalar denedim ve çok zenginler. Yani bu pizzadan hiçbirini beklemeyin.
Sossuz pizza yeme fikri size delice geliyorsa, henüz gitmeyin! Daha fazlasını öğrendikten sonra bu fikre daha açık olacağına söz veriyorum.
Peki bu pizzayı bu kadar harika yapan nedir? Hadi parçalayalım.
İlk önce mükemmel peynir kombinasyonuna sahibiz:
- Rendelenmiş mozzarelladan yapı Bu peynirin yapışkan bir parça halinde erimesi ve hala süper yapışkan olması, bu pizzada sos istemememizin tam nedeni. Söz veriyorum kaçırmayacaksınız!
- Ricotta'dan gelen kremalılık Eğer benden hoşlanıyorsanız, o kremalı ricotta peyniri cepleri gurme pizzaların en sevdiğim parçalarıdır. Sıcak, kremalı ricotta gibisi yoktur. Afedersiniz, salyalar akmaya başlarken.
- Pecorino Romano'dan cesur lezzet Mozzarella ve ricotta'nın hafif tatları var, bu yüzden biraz daha ısırmak için biraz Pecorino Romano peyniri serpiyorum. Pecorino Romano Parmesan'a benziyor ama biraz daha keskin ve tuzlu. Bu yüzden bu pizza için en iyi seçimin bu olduğunu düşünüyorum.
Biraz tazelik katmak için üstüne biraz sızma zeytinyağı gezdiriyorum ve etrafına birkaç taze fesleğen yaprağı yerleştiriyorum, bu da mükemmel miktarda renk katıyor.
Yan not: Şu anda sadece fesleğen olan “bahçe” –'imde kendi taze fesleğeni yetiştirmeye başladım – ve bu inanılmaz! Her şeyde kullanmak için elimde olmasını seviyorum. Bu alanı gerçek bir bahçeye dönüştürmek için nane, kekik ve biberiye bitkileri eklemeyi umuyorum. Bunları büyütmekle ilgili herhangi bir ipucunuz varsa, bana yollayın!
Tamam millet, bu tarif temelde kusursuz. Hamuru yapmıyorsunuz, bu yüzden sert kısım gitti! Ancak bu tarifi denemek konusunda biraz gerginseniz, size yardımcı olacak birkaç ipucu:
- Mağazadan satın aldığınız pizza hamurunu genellikle fırın buzdolaplarında bulursunuz. Daha önce soğuk hamur açmayı denemediyseniz, bu imkansız! Bu nedenle, bu pizzayı yapmayı planlamadan önce, orta boy bir kaba biraz zeytinyağı koyun (bu, kaseye yapışmasını engeller VE hamura pişerken gevrek bir kabuk verir) ve hamuru eşit şekilde kaplayın. Oda sıcaklığına gelmesine yardımcı olmak için bir veya iki saat tezgahta oturmasına izin verin. Artık kullanıma hazır ve bir pizza turuna yuvarlamak çok kolay olacak.
- Her zaman söylediğim gibi, önceden rendelenmiş peynir almayın! Rendelenmiş peynirin içinde topaklanmaması ve güzelce erimesini engelleyen katkı maddeleri vardır. Bu nedenle, her zaman kendi peynirimi parçalarım. Peynir bölümünde mozzarella blokları satıyorlar – ama taze mozzarella peyniri kullanmayın çünkü parçalanması imkansız (çok yumuşak). Bu tür Polly-O'dan kullandım, ancak herhangi bir marka gayet iyi.
- Dilimlemeden ve servis yapmadan önce pizzayı birkaç dakika soğumaya bırakın. Aksi takdirde, büyük bir karmaşa yaşarsınız ve üst kısımlar kayabilir.
İşte karşınızda – sahip olabileceğiniz EN İYİ pizza bianca! Aşağıdaki yorumlarda ne düşündüğünüzü bana bildirin!
Bugünkü tarifte kullandığım tüm mutfak gereçleri ve servis gereçleri burada. Aşağıda satılan her ürün için küçük bir komisyon alıyorum. Her önerinin denenmiş ve doğru olduğuna güvenebilmeniz için yalnızca sahip olduğum ve sevdiğim ürünleri öneriyorum. EBM'yi desteklediğiniz için teşekkür ederiz!
Pizzacı BiancoKasaba ve Ülke
Chris Bianco, 1988'de bir mahalle bakkalının arka köşesinde küçücük Pizzeria Bianco'yu kurduğunda, yavaş yemek hareketinde ve özellikle zanaatkar pizza cephesinde böyle bir itici güç olacağını çok az biliyordu.
2003 yılında James Beard En İyi Şef: Güneybatı ödülünü kazanan Chris, düzinelerce şef ve restoran işletmecisine tavsiyelerini, bilgeliğini ve yemek felsefelerini vererek bağımsız ve zanaatkar bir pizzacı neslinin doğmasına yardımcı oldu.
La Brea Bakery'yi kuran ve Pizzeria Mozza'nın kurucularından olan Şef Nancy Silverton, kitabında şunları söyledi: Mozza Yemek Kitabı, “İstediğim bir pizza varsa, o, AZ, Phoenix'teki Pizzeria Bianco'nun pizza tutkunlarının mabedi olduğu Chris Bianco'nun yaptığı bir pastaydı. Chris'in pizzasından bir ısırık aldığımda ağzım açık kaldı. Onu yemek, yaşamı değiştiren bir deneyime dönüştü.”
Chris için yemek, ilişkilerinin ve niyetinin bir sonucudur. Çiftçiler, yerel üreticiler, ailesi, müşterileri ve çalışanları ile olan ilişkileri ve tariflerine yaklaştığı saygı ve samimi niyetlerin yanı sıra felsefesini ve kim olduğunu etkileyen birçok kişilerarası ilişkiler.
Pizzaya gelince – eleştirmenler, müşteriler ve diğer şefler, yıllar boyunca şunları söyledi:
NS New York Times pizzayı "belki de Amerika'nın en iyisi" olarak adlandırın ("Pizza Nirvana'ya Giden Yol, Phoenix'ten geçer", NYT, Temmuz 2004.)
Rachael Ray, Pizzeria Bianco'yu 2010 yılında ülke çapında bir pizzacı yarışması olan Pizza Madness Bracket'in galibi ilan etti.
Food & Wine, Chris'in pizzasını "Amerika'nın tartışmasız en iyi pizzası" olarak etiketledi (Haziran 2005, Haziran 2009)
Prosciutto, Roka ve Parmesanlı Pizza Bianca
Fırını 500 ° F'ye ısıtın. 2 büyük fırın tepsisini unlayın. Her pizza hamurunu çalışma yüzeyinde açın. YUVARLAK PİZZALAR YAPMAK İÇİN: Hamurdan köşeleri kesin, toplam iki adet 10 inçlik tur oluşturun. DİKDÖRTGEN PİZZA YAPMAK İÇİN: Toplamda dört adet 8x5 inçlik dikdörtgen yapmak için her birini çapraz olarak ikiye bölün. Hazırlanan sayfalara yerleştirin. Her yuvarlak pizzayı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile veya her dikdörtgen pizzayı 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı ile gezdirin. Kabuklar kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 8 dakika. Metal bir spatula kullanarak, fırın tepsilerindeki kabukları gevşetin. Yuvarlak pizzaları ortadan ikiye kesin. Pizza kabuklarını tabaklara aktarın. Her birinin üstüne salam, roka ve parmesan ekleyerek eşit olarak bölün. Her birine 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve hemen servis yapın.
Prosciutto, Roka ve Parmesanlı Pizza Bianca'yı nasıl değerlendirirsiniz?
Yapmak istediğiniz tarifler. İşe yarayan pişirme tavsiyesi. Güvendiğiniz restoran önerileri.
© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır. Bu sitenin kullanımı, Kullanıcı Sözleşmemizin ve Gizlilik Politikamızın ve Çerez Bildirimimizin ve California Gizlilik Haklarınızın kabul edildiği anlamına gelir. Afiyet olsun perakendecilerle olan İştirak Ortaklıklarımızın bir parçası olarak sitemiz üzerinden satın alınan ürünlerden satışların bir kısmını kazanabilir. Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz. Reklam Seçenekleri
Çözüm
Kendi pizza sosunuzu yapmak o kadar da zor değil, ancak yol boyunca hatalar olabilir, bu yüzden sık sık pratik yapmanız gerekecek.
Ayrıca en iyi malzemeleri almanız gerekecek ve San Marzano domatesleri pizza sosu yaparken kesinlikle en iyi malzemelerdir.
Yukarıdaki tariflerin, yapabileceğiniz en iyi pizza sosunu yapma konusunda size en iyi kararı vereceğini umuyoruz. Öyleyse ne düşündüğünüzü bize bildirin!
Gönderiyi beğendiyseniz, sosyal medyada paylaşmayı unutmayın!
Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Chris Bianco gibi Focaccia Nasıl Yapılır
Fırıncılar, ciddi fırıncılar, mayalı hamurun gizemli simyasına çekilen özel bir türdür. Uygulamaları saplantı sınırındadır. Kirpiklerini un kaplar (ve on yıllarca piştikten sonra görüşlerini bulanıklaştırır), kuru hamur kütiküllerinin üzerinde kabuklanır ve ekmek kırıntıları giysilerinin kıvrımlarında saklanır. Phoenix's Pizzeria Bianco'dan Chris Bianco bu kulübe ait ve 20 yılı aşkın süredir pizza ve benzeri hamurlar yaptıktan sonra dünya çapında beğeni kazanmış olsa da, kendisine asla usta demezdi.
Bianco, yeni kitabında şöyle yazıyor: "Bana kalırsa, ['usta' kelimesini] kelime dağarcığımızdan çıkararak kendimize çok şey katabiliriz," diyor. Bianco: Pizza, Makarna ve Sevdiğim Diğer Yiyecekler, bu ay çıktı ve şimdi ön sipariş verilebilir. Bunun yerine, herkesin duyularına güvenerek ve titiz davranarak harika pizza yapabileceğine inanıyor. Bianco kitapta şöyle yazıyor: “80'lerin sonlarında odun fırınlarının bu kadar popüler olmadığı zamanlarda, “bazı insanlar beni çalışırken izleyip 'Odunla çalışan fırın — sır bu' derdi.” Bianco buna bir yaygın yanılgı: "Sır olmayan sır, fırınların çoğu Ferrari'sinde bile vardır, içeri bok sıçar."
Mükemmel aracı aramak yerine, meseleleri kendi elinize alın - kelimenin tam anlamıyla. Aşağıda, Bianco'nun pizza hamuru tarifi ve bunu limon, pecorino ve soğan focaccia yapmak için nasıl kullandığı. Bir şans verin - ve sonra tekrar, tekrar ve tekrar yapın.
Focaccia
Bu Sicilya pizzasını da arayabilirsiniz veya pizza al taglio ya da büyükanne pastası - bunlardan herhangi biri olabilir. “Büyükanne turtası” adı bile beni mutlu ediyor, çünkü aklıma Topeka ya da Chicago'da, meşgul olduğu için odun fırını olmayan ve tavada pizza yapan bir büyükanne geliyor. Ama burada New York'ta büyürken sevdiğim Sicilya pizzasının bir versiyonunu hatırlatmak istedim. Sicilya turtası günlük bir şey değildi. Hayattan daha büyüktü. Dilim olarak mevcut olduğunu görmek nadirdi. Kabuğu, gevrek yağlılığını, havadar, yaylı bir merkeze yol açan gevrek tabanı ve yumuşak, tepesi veren bir tepeyi sevdim. Sicilyalı pizza her zaman şenlikli hissettirdi.
Bu, pizza yapmak için kullandığımız hamurun aynısıdır, ancak ilk kabarmadan sonra biraz daha uzun bir mayalanma süresi verilir. Sandviçlerimizde kaba tuz ve belki biraz biberiye yaprağı dışında herhangi bir tepesi olmayan bu focaccia'yı da kullanıyoruz.
Sandviçler için 9 büyük parça veya 12 küçük parça yapar
Pizza Hamuru (tarif aşağıdadır), 3 saatlik artışla alınır
¼ fincan sızma zeytinyağı
Kaba deniz tuzu (isteğe bağlı)
Doğranmış taze biberiye veya seçtiğiniz başka bir sos (isteğe bağlı tarifler aşağıdadır)
Hamur en az 3 saat mayalandıktan sonra geniş ağız kenarlı bir fırın tepsisine koyun ve üzerine sıvı yağ gezdirerek kaplayın. Sonra hamuru düzleştirin ve bir dikdörtgene bastırın (bu noktada tavayı tamamen doldurmaz). Plastik sargı ile örtün ve ılık bir yerde 1½ saat bekletin. Hamur tamamen mayalandığında, yağın bir kısmını emmiş olacak, tavaya rahatça sığacak şekilde gerilmiş olacak ve canlı görünecek, neredeyse köpürecek.
Bu arada, hamurun provasını bitirmeden yaklaşık bir saat önce fırını en yüksek ayara ısıtın.
İki parmağınızı kullanarak, her tarafta 1 inçlik bir kenarlık bırakarak, hamurun yüzeyinde yukarı ve aşağı sıralarda eşit girintiler yapın. Bu noktada, üzerine biraz deniz tuzu ve dilerseniz taze biberiye yaprağı serpebilir ve belirtildiği şekilde fırınlayabilirsiniz (bu bizim sandviçlerimizde kullandığımız versiyondur) veya aşağıdaki soslardan birini kullanabilirsiniz. Seçim senin.
Limon, Pecorino ve Kırmızı Soğan Tepesi
1 focaccia için yeterli
½ pound genç pecorino veya Manchego, ince traşlanmış
limonlar, kağıt inceliğinde halkalar halinde dilimlenmiş ve çekirdekleri çıkarılmış
½ kırmızı soğan, çok ince halka halka doğranmış
1 biberiye dalından yapraklar
¼ çay kaşığı ince deniz tuzu
Üzerine gezdirmek için sızma zeytinyağı
Pecorino'yu hamurun üzerine dağıtın ve çevresinde 1 inçlik bir kenarlık bırakın. Limon dilimlerini pecorino üzerine eşit şekilde yerleştirin ve ardından soğan dilimleri ile devam edin. Üstüne biberiye serpin ve tuzla tatlandırın. Birkaç güzel kirpik zeytinyağı ile bitirin.
Tavayı fırına aktarın ve 15 dakika pişirin. Rotate the pan front to back and bake for about 15 minutes more, until the lemons and dough are golden brown. Remove the focaccia from the pan, transfer to a wire rack, and cool for at least 10 minutes. Cut into squares and serve warm.
Chris Bianco’s First Cookbook Is a Peek Inside the Mind of a Pizza Savant
Bianco Pizza Dough
This dough contains just four ingredients: water, flour, yeast, and salt. Let’s consider each one in turn. Before you make the dough for the first time, I want you to pour yourself a glass of the water you’ll be using and drink it. I want you to really taste it. It is going to rehydrate the flour, and its warmth will bring the yeast back to life. Ask yourself how salty it is, how sweet it is. Record your observations.
Now think about the flour. What kind are you going to use? I like one that is high in protein, because it gives the finished crust a good chew. If you’re lucky enough to have a good mill near where you live, pay them a visit and ask them about their flour. The flour is the biggest single factor in the flavor of your dough, so it’s something that you don’t want to compromise on.
Now the yeast. Yeast is life. Yeast is what makes bread different from everything else we eat. Here, for ease, I use active dry yeast. As you experiment, you may want to try fresh yeast, but active dry yeast will give you a good result.
And last, salt. Salt is flavor. It’s rare to see someone muck up a bread with too much salt. If anything, I find a lot of bread is insipid because it lacks salt. Pick a fine, not coarse, salt you like.
Makes enough for four 10-inch pizzas
1 envelope active dry yeast (2¼ teaspoons)
2 cups warm water (105° to 110°F)
5 to 5½ cups bread or other high-protein flour, preferably organic and freshly milled, plus more for dusting
2 teaspoons fine sea salt
Extra virgin olive oil, for greasing the bowl
Combine the yeast and warm water in a large bowl. Give the yeast a stir to help dissolve it, and let it do its thing for 5 minutes. You’re giving it a little bit of a kick- start, giving it some room to activate, to breathe.
When the yeast has dissolved, stir in 3 cups of the flour, mixing gently until smooth. You’re letting the flour marry the yeast. Slowly add 2 cups more flour, working it in gently. You should be able to smell the yeast working— that happy yeast- y smell. Add the salt. (If you add the salt earlier, it could inhibit the yeast’s growth.) If necessary, add up to ½ cup more flour 1 tablespoon at a time, stirring until the dough comes away from the bowl but is still sticky.
Turn the dough out onto a floured work surface and get to work. Slap the dough onto the counter, pulling it toward you with one hand while pushing it away with the other, stretching it and folding it back on itself. Repeat the process until the dough is noticeably easier to handle, 10 to 15 times, then knead until it’s smooth and stretchy, soft, and still a little tacky. This should take about 10 minutes, but here, feel is everything. (One of the most invaluable tools I have in my kitchen is a plastic dough scraper. It costs next to nothing, and it allows me to make sure that no piece of dough is left behind.)
Shape the dough into a ball and put it in a lightly greased big bowl. Roll the dough around to coat it with oil, then cover the bowl with plastic wrap and let the dough rest in a warm place until it doubles in size, 2 to 2½ hours. When you press the fully proofed dough with your finger, the indentation should remain.
Turn the proofed dough out onto a floured work surface and cut it into 4 pieces. Roll the pieces into balls and dust them with flour. Cover with plastic wrap and let them rest for another hour, or until they have doubled in size.
The dough is ready to be shaped, topped, and baked. If you don’t want to make 4 pizzas at a time, the dough balls can be wrapped well and refrigerated for up 8 hours or frozen for up to 3 weeks thaw in the refrigerator and let come to room temperature before proceeding.
SHAPING PIZZA DOUGH
Hold the top edge of a piece of dough with both hands, allowing the bottom edge to touch the work surface, and carefully move your hands around the edges to form a round of dough. You have to find your own style, but
I usually just cup my hand into a C shape, turn my hand knuckle side up, and drape the dough off it, allowing gravity to do its work, so it gently falls onto the floured table. Imagine you’re turning a wheel. Hold that dough aloft, allowing its weight to stretch it into a rough 10-inch round. Don’t put any pressure on it by pulling or stretching it, just let gravity do the job— you want that aeration and cragginess. Keep it moving, and it will start to relax— like we relax when we are on a sofa.
At this point, you’re ready to make a pizza. Lay the dough on a lightly floured pizza peel or inverted baking sheet. Gently press out the edges with your fingers. You will start to see some puffiness or bubbles now. Jerk the peel to make sure the dough is not sticking. If it is, lift the dough and dust the underside with a little flour (or, if no one is looking, blow under it very gently). Tuck and shape it until it’s a happy round.
Top the pizza as per the instructions in any of the recipes that follow.
PROOFING DOUGH
In the Bianco Pizza Dough recipe, you proof the dough for 3 hours, then divide it into balls and let it proof for another hour before you bake it. It tastes good. No problems. But what happens if you proof it for 7 hours? What if you let it go for 24 hours? It will be different, and that difference might be more to your taste than the basic dough. At 3 hours for the first proof, you will have a dough that will brown more quickly than a dough that's proofed for 14 hours, because the yeast will not have converted as many of the sugars. The longer the dough proofs, and the more sugars are converted, the more it will have that alcoholic smell of fermentation, and the more the sour flavors will develop. Many people love those flavors—l ike a good sourdough bread— but here I don't necessarily want too many of them, because I don't want them to dominate the flavors of the pizza toppings. That said, there is no wrong way to go here. Make the dough a few times, following the recipe, until you feel comfortable. Then start to play with it. Determine how long a proof you like.
Bear in mind that where you are in the world will also play its part. If you’re making the dough in Iceland, it's going to be different from making it in Phoenix. The climate is different, so it may need to proof for a little longer than 3 hours to start. Your water will be different, and it will affect the flavor of your dough. Never forget, we’re only dealing with four ingredients, and each one brings its own flavors and qualities to the pizza. So record the process as you go. Work with your sense of taste and your broader sensibility of the things you like. This basic dough recipe is only an early survey of a journey you get to finish yourself.
İtibaren BIANCO by Chris Bianco. Copyright 2017 Chris Bianco. Excerpted by permission of Ecco, an imprint of HarperCollins Publishers.