Bu Endonezya keçi yahnisi, Java, Surakarta’da doğdu. Yemeğin Hollanda yönetimi sırasında, en iyi keçi kesiminin genellikle zenginler arasında dağıtıldığı ve fakirlere kalanın, onlara hala bir miktar et barındıran keçi kemikleri olduğu zaman ortaya çıktığına inanılıyor.
Kemikler, zerdeçal, havlıcan, limon otu, kimyon, kişniş, sarımsak ve soğan gibi çeşitli otlar ve baharatlarla zenginleştirilmiş, hindistancevizi sütü bazlı ince bir et suyunda pişirilirken, bazı tarifler keçi iç organlarının eklenmesini de içerebilir.
Yemek kaselerde veya muz yapraklarına sarılarak servis edilir.
Tengkleng Tarifi
Tengkleng İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
800 gram kuzu veya keçi eti ve kemikleri, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya hindistancevizi yağı
1 büyük soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
2 adet sereh, ezilmiş
2 adet daun salam (Endonezya defne yaprağı) veya defne yaprağı
1 litre et suyu
2 adet kırmızı biber, doğranmış (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı kecap manis (Endonezya tatlı soya sosu)
1 yemek kaşığı tamarind (demirhindi) suyu
1 çay kaşığı karabiber
Tuz, tatlandırmak için
Kıyılmış yeşil soğan ve kırmızı biber, garnitür olarak
Bumbu (baharat):
5 adet kırmızı biber, doğranmış
5 adet kırmızı Thai biberi, doğranmış
3 diş sarımsak
2 adet arpacık soğanı
1 çay kaşığı tuz
Tengkleng Nasıl Yapılır
Bumbu baharatlarını öğütün: Tüm baharatları bir havanın içinde ezin veya mutfak robotunda öğütün. Karışım iyice ezilmiş ve öğütülmüş olmalıdır.
Büyük bir tencerede zeytinyağı veya hindistancevizi yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı, ezilmiş sarımsağı, serehi ve daun salam veya defne yaprağını ekleyin. 3-4 dakika soteleyin.
Öğütülmüş bumbu baharat karışımını tencereye ekleyin ve iyice karıştırarak 2-3 dakika soteleyin.
Doğranmış kuzu veya keçi eti ve kemiklerini ekleyin, etin her tarafı baharatlarla kaplı olana kadar iyice karıştırın.
Et suyunu, doğranmış kırmızı biberi (isteğe bağlı), kecap manis, tamarind suyunu, karabiberi ve tuzu ekleyin. Karıştırarak sosu kaynama noktasına getirin.
Ateşi kısarak, et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1,5-2 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Tengkleng’i sıcak servis yapın ve üzerine kıyılmış yeşil soğan ve kırmızı biber serpin.
Püf Noktaları:
Tengkleng hazırlarken aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:
Et seçimi: Kuzu veya keçi etinin taze ve kaliteli olması önemlidir. Mümkünse, doğal beslenen ve organik bir hayvandan elde edilmiş eti tercih edin.
Bumbu baharatları: Bumbu baharatları, Tengkleng’in özgün lezzetini oluşturur. Baharatları taze olarak kullanarak daha güçlü ve otantik bir tat elde edebilirsiniz.
Sereh ve daun salam: Tengkleng tarifinde sereh ve daun salam kullanılması önemlidir, çünkü bu malzemeler yemeğin karakteristik lezzetini sağlar. Eğer bulamazsanız, daun salam yerine defne yaprağı kullanabilirsiniz.
Etin pişirme süresi: Kuzu veya keçi eti sert olabileceğinden, et yumuşayana kadar yemeği düşük ateşte yavaşça pişirmek önemlidir. Bu süreç yaklaşık 1,5-2 saat sürebilir, ancak etin yumuşaklığına göre değişebilir.
Tamarind suyu: Tamarind suyu, yemeğe hafif bir ekşilik ve derinlik katar. İsteğe bağlı olarak kullanabileceğiniz bu malzeme, Tengkleng’in lezzet profilini zenginleştirir.
Kıvam: Tengkleng’in sosu koyu ve zengin olmalıdır. Eğer sos çok sulu olursa, biraz daha kaynatarak kıvamını yoğunlaştırabilirsiniz. Tersi durumda, biraz et suyu ekleyerek sosu açabilirsiniz.
Garnitür: Tengkleng’i kıyılmış yeşil soğan ve kırmızı biber ile süsleyerek servis yapın. Bu, yemeğin görünümüne ve lezzetine katkıda bulunacaktır.
Servis önerisi: Tengkleng’i sıcak pirinç, nasi goreng (Endonezya kızarmış pirinci) veya roti canai (Endonezya ekmeği) ile birlikte servis edebilirsiniz. Yemeğin yanında bir kadeh bira veya meyve suyu da güzel bir eşlikçi olacaktır.