Salatalık hakkında hiç ya da böyle güçlü bir şekilde hiç hissetmedim, ama belli bir damak tadına sahip olan yiyeceklerden biri. Aslında, bazı insanlar salantroyu o kadar şiddetli bir şekilde nefret ederler ki, herşeyin sabuna benzer bir dokunuşa sahip olduğunu iddia ederler - ve tadı alınsa da, tam olarak buradaki durum tam olarak bu değildir. Neden bazı insanların kifayetten nefret ettiğini merak ediyorsanız, yeni bir PBS videosu, kişniş nefretinin aslında çok özel bir genetik mutasyona dayandığını açıklar, böylece anne ve babanıza sonsuza dek karides tacoslarını mahvettiğiniz için teşekkür edebilirsin.
PBS, "Reactions" video serilerinin bir parçası olarak, X-Men'in nasıl doğduğunu tam olarak anlayabilen bir cilantro gen açıklayıcısı üretti. 2012 yılında Flavor'da yayınlanan bir araştırmaya göre, insanların tahminen yüzde 10'u kişnişten nefret ediyor ve tadı, doku ve tercihler herkes için açıkça farklı olsa da (yakınımda bir kuru üzüm koymak ve fiziksel olarak size saldıracağım), kişniş fenomeni aslında büyüleyici. Kişniş haydutlar sadece otun tadı sevmezler, ki bu popülasyonun çoğunluğu bir turta limon benzeri bir vuruşa sahiptir. Onlara göre kişniş tamamen farklı bir tada sahiptir. (ve bazı insanların söyledikleri, böcek ya da çiğ et gibi kokuyor), bir kez daha, bir kuru üzümün börek ve sakarin tatlılığı için mutlak şiddetli hoşnutsuzluktan çok farklı. Cidden, kuru üzümleri ekmeğimden uzak tut, yoksa kaybederim. Ekmek kadar güzel bir şey, asla kuru üzüm kadar korkunç bir şey tarafından asla sulandırılmamalıdır.
İşte PBS, cilantro kaçınma hakkında ne diyor:Tepkiler
Kuşkusuz, lise biyolojisinden en çok hatırladığım şey, "mitokondri" yi nasıl telaffuz edeceğimizdir, bu yüzden bu açıklayıcı bile gözlerimi biraz parlatır. Yine de, burada takdir etmek için çok şey var, ve sadece onlar için gerçekten konuşur bir simet olan "Benedict Cumberbatch toppings" olarak tanımlamak değil, sadece.
Ancak, PBS'nin açıkladığı gibi, bazı nefret utangaç popülasyonun tadı için bir önemi olmasa da, genetik olarak "yardım edememekten nefret edemez" bir alt grup - Flavor'dan aynı çalışmada yazılmış bir bulgu. Bu alt grup için, DNA'da küçük bir mutasyon, tek bir nükleotid polimorfizmi veya SNP olarak adlandırılan, onbirinci kromozomunda bulunan bir gen ile vidalanmıştır - bilim insanlarının OR6A2'den şüphelendiği bu gen, tat ile ilgili bir koku detektörüdür. koku. Kemirgenlerde, OR6A2, kilantroda bulunan moleküller olan aldehitler ile bağlanır ve OR6A2 mutasyona uğramışsa, o zaman cilantro'nun kokusunu farklı şekilde algılar.
Çoğu insan için, aldehidleri - dekanal ve dodekanal - oluşturmaya yardımcı olan iki bileşik, kişnişe, tatlı bir kokuya sahiptir. Ancak aldehitlerde bulunan e-2 alkanalleri de sabunlu bir koku verir ve eğer mutasyona sahip olursanız, e-2 alkanalleri daha çok dekanal ve dodekanalden daha fazla tespit edebilirsiniz, bu nedenle sizden, kişniş kokar. çöp gibi. Koku ve tadı yakından bağlantılıdır, bu yüzden koku dedektörünüz kapalıysa, tadı da öyle.
Mutasyonun neden gerçekleştiği, ya da tam olarak nasıl olduğu net değil. Ancak bir küçük bitkinin insandan insana bu kadar farklı algılanabileceği büyüleyici. Ne kazılmamış olsa da, bazı insanlar tadımcıların hiç bir tada sahip olmadığını düşünmüyorlar. Julia Child, 2002 yılında Larry King'e verdiği röportajda, kişnişin ona "ölü bir tat" verdiğini ve benim için temelde hiçbir şeyden hoşlanmadığını söyledi.
Her neyse, eğer genetik kişniş acrimoni çekiyorsan, küçük bir rahatlama var. 2010 New York Times sütunundaki tadamaya hitap eden yemek yazarı Harold McGee'ye göre, kişniş yapraklarını ezmek, sabunlu tadı oluşturan enzimleri serbest bırakacak - ya da tamamen kişniş atlayabilirsiniz.