Mora Yarımadası Makarna
Yunanistan ve güneşin öptüğü adalar, taze ve hoş kokulu, sıcaklık ve canlılık ile servis edilen baştan çıkarıcı bir mutfak sunuyor. Yunanlıların iyi bir yaşam sevgisi ve basit, iyi baharatlanmış yiyeceklere olan sevgisi masaya yansıtılır. Onlarınki, çevresinden en iyi şekilde yararlanan iddiasız bir mutfak.
Tarihte yıkanmış ve yüzyıllardır komşularının kültürleriyle zenginleştirilmiş bir mutfaktır: Türkiye, Ortadoğu ve Balkanlar.
Bu mavi gökyüzü ve pırıl pırıl deniz ülkesi, elinizin altında çeşitli taze malzemeler sunar. Zeytin ağaçları gelişir ve diğer yiyecekleri yıkamak için lezzet dolu bir yağ sağlar. Üzüm bağları inişli çıkışlı tepelerde ilerler ve üzüm ezmesi ve mayası mükemmel şaraplar üretir. Kokulu limon ağaçları, Yunan mutfağına hakim olan tangı üretir.
Yunanistan’ın yaklaşık beşte biri adalardan oluşuyor ve Yunanistan’ın hiçbir bölümü denize 85 milden fazla uzaklıkta değil. Bu denizler çeşitli balıklar, kabuklu deniz ürünleri ve liman tarafındaki tavernalarla kutsanmıştır; burada taze balıklar ızgara, fırınlanmış ve kızartılmış ve çoğu zaman bütün halde, başı açık halde servis edilir.
Kuzu, servis edilen başlıca ettir. Günlük yemeklerde kuzu kızartılır ve çeşitli sebzelerle güveçte haşlanır, şiş ve ızgara yapılır. Domuz eti, sığır eti ve av eti marine edilir, ızgara yapılır ve pişirilir. Tavuk ızgara veya kavrulur. İyi et ve sebze kombinasyonları sonsuzdur, genellikle altın limon sosu, avgolemono veya tarçın baharatlı domates sosu ile süslenir.
Patlıcan veya kabak ve sarımsaklı, muhallebi soslu et soslu Moussaka, her yerde bulunan güveç yemeğidir. Pilavlar baharat ve kuruyemiş ile tatlandırılır. Gofret kadar ince hamur işlerinden oluşan ve tavuk ve mantar, ıspanak ve beyaz peynir veya kuzu ve pırasa ile kaplanan fillo pideler bir zevktir.
Bol miktarda taze sebze, yaratıcı bir şekilde pişirilmiş ve marine edilmiş sebze yemekleri ve salatalara ilham verir; genellikle yöresel dağda yetişen otlarla tatlandırılır: sarımsak, kekik, nane, fesleğen ve dereotu. Özellikle taze beyaz peynir, Romano ve Kasseri, ev yapımı tam tahıllı ekmek veya salataya eşlik etmek veya en iyi sebzeleri veya makarnayı rendelemek için bolca kullanılır.
Şüphesiz baklava en meşhur hamur işi, çok katmanlı şekerlemedir, fındıklı kurdeleli ve bal şurubuyla sızan bir tatlıdır. Bir Yunan pastanesine yapılan ziyaret, fillo hamurunun, çoğu Türk türevi olan düzinelerce farklı fillo hamur işindeki çok yönlülüğünü ortaya koyuyor. Ballı fillo hamur işleri ve tereyağlı fındıklı kurabiyeler, yoğun Yunan kahvesi eşliğinde ayrı bir ikindi yemeği oluşturur.
Yunan Makarna
4 derisiz, kemiksiz tavuk göğsü
1/2 su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
1/2 su bardağı kırmızı soğan, yuvarlak dilimlenmiş
1 adet doğranmış yeşil biber
1 adet doğranmış erik domates
beyaz peynir (beğeninize göre)
1 fincan favori Yunan yağlı sosu
spagetti (pişmiş)
Tavuğu parçalar halinde kesin ve pişene kadar zeytinyağında karıştırın. Zeytin, kırmızı soğan ve yeşil biberi ekleyin; yumuşayana kadar kızartın. Spagetti, sos, beyaz peynir ve domates ekleyin. İyice ısınana ve iyice birleşene kadar kızartın.