Şampanya servisi
Doğru cam
Coupe (Tazza)
Başka hiçbir bardak ünlü 'Coupe' kadar romantik efsanelere sahip olamaz. Yüzyıllar süren gelenekten sonra Şampanya ve Coupe gözlükleri neredeyse birbirinden ayrılamaz. Bununla birlikte, efsanevi Coupe hakkındaki harika anekdotlar, biçim ve işlev açısından şampanya için tamamen uygun olmadığı gerçeğini gizlemiyor. Geniş kadehi avuç içinde tutmak bile şampanyanın hoş olmayan bir hızla ısınmasına neden olur. Bunun da ötesinde, çanak geniştir, böylece değerli buket maddeleri kaçınılmaz olarak burunda kaybolur. Ayrıca baloncukların görünümü de bozulur. Ancak, klasik bir şampanya piramidi oluşturmak istiyorsanız, coupe bardağı idealdir (bkz: Şampanya piramidi).
Flüt (flûte, şampanya flütü)
Zarif flüt, şampanyanın rengini, buketini ve ışıltısını etkileyici bir şekilde sergileyen uzun, ince şekli ile ayırt edilir.
Lale
Lale bardağı, uzmanlar tarafından flütten çok daha üstün kabul edilen hem zarif hem de işlevsel bir form sunar:
- Kesiksiz veya süslemesiz bir lale camı ile incilerin en iyi şekilde görüntülenmesinin önünde hiçbir engel kalmaz.
- Lalenin tasarımı boyutlar açısından uyumlu bir şekilde dengelenmiştir (şampanya flütünün konik şeklinin aksine).
Bardağın kenarının çapı, hem gözün hem de burnun kendilerini bağımsız olarak zevke adayabilecekleri şekilde ayarlanmıştır (bir coupe'den farklı olarak).
- İç kısma doğru hafif bir kavis, yükselen ince buket maddelerini bardağın üst kısmında toplar.
Spiegelau 'Grand Palais' serisinden (ağızdan üfleme) ideal bir lale bardağının güzel bir örneği.
Bu nedenle şampanya (ve diğer köpüklü şaraplar) için en uygun bardaklar ya flüt bardakları ya da lale bardaklarıdır. Alışveriş alanında güzel bir uyumlu gözlük seçkisi görebilirsiniz.
Daha fazla ipucu
- Bardaktaki sabun kalıntıları şampanyayı gevşetir ve ayrıca ağızda hoş olmayan bir tat bırakır. (Bu nedenle: bardakları temiz sıcak su ile iyice duruladığınızdan emin olun!) Kurutma için kullanılabilecek bez de herhangi bir kalıntıdan (sabun veya yağ gibi) arındırılmış olmalıdır.
- Şampanya ile asla soğutulmuş bardak kullanmayın! Ölümcül günah!
- 'Şampanya çırpıcıları' veya 'şampanya çırpıcıları' gibi acımasız enstrümanlar tamamen yersizdir. Hoş olmayan bir çınlama sesiyle, bu sökücüler yıllar boyunca yaratılanları saniyeler içinde yok eder: değerli inciler!
- Bir konuğun şampanya kadehinin sizin tarafınızdan taşınması gerekiyorsa, kadeh itilmemeli, sapından tutulup kaldırılmalı ve istenilen yere yerleştirilmelidir. Bu daha güvenlidir ve ayrıca bardağın kadeh kısmında parmak izi kalmasını önler.
- Bir ev sahibi hazırlıklı olmalıdır! Bardaklar masada devrilir veya yere düşer (asla yakalamaya çalışmayın!).
Bu tür (öngörülebilir) küçük bir kaza meydana gelirse, durum derhal, dostça ve uygun bir şekilde düzeltilmeli ve cam derhal değiştirilmeli ve doldurulmalıdır. Cam kırıklarından korunmak için eldivenler, sünger, bez, süpürge... misafirler gelmeden önce hazır olmalı!
Servis sırasında şampanyanın sıcaklığı da en az kadeh kadar önemlidir. İdeal sıcaklık 8°C'dir, vintage şampanya 11°C'ye kadar servis edilebilir. Köpüklü şarap daha sıcaksa, şişe açıldığında köpük patlayarak dışarı çıkar ve kadehler yerine kıyafetlerin ve mobilyaların üzerine düşer. Ayrıca, mantar patlatmak ve hatta mantarı dışarı atmak sadece araba ve bisiklet yarışçılarına bırakılmalıdır; bu kötü alışkanlık bir yemek odasına veya Salon'ye ait değildir.
Ayrıca şampanya, misafirler gelmeden önce saatlerce buz dolu bir kovada 'yüzmemelidir', çünkü kötü bir 'sıcaklık şoku' yaşayabilir. Buzdolabınızda biraz ön soğutma yaptıktan sonra, şampanya kovasının buzlu suyunda (50/50 karışım) yaklaşık 20 ila 30 dakika ideal sıcaklığı sağlayacaktır.
Coupe (Tazza)
Bazı şampanya içecekleri, karides kokteyli ve dondurma için ideal olsa da şampanya için değil.
Flüt
Zarif ve işlevsel!
Kristal
Doğal küçük düzensizlikler (köpük noktaları) genellikle kristal camda kabarcıklanmayı teşvik eder. Şampanya için zarif bir çözüm (diğerlerinin yanı sıra).
Laleler
Lale kadehler, şampanyanın yanı sıra uzmanına da birçok avantaj sunar!
Yüksek (ve içi boş) sütunlu zarif flüt. Ayrıca çekici inci çalma gerektirir, ancak çok kırılgan ve temizlemesi zahmetlidir!
Şık mavi lale camı. Şampanyanın renginin yanı sıra inci oyunlarının görülmesi görsel olarak önemli ölçüde azalır.
H2O ile test çalıştırması
Kendi şampanya kadehlerinize biraz aşina olmanın veya pratikte kapasitelerini bilmenin asla zararı olmaz. Hantal standart şampanya şişeleri, özellikle geleneksel şarap şişelerinden önemli ölçüde daha ağır oldukları, nadiren biraz daha uzun oldukları ve bunun da ötesinde bazen özellikle opak oldukları için, acemileri biraz daha fazla hacme sahip oldukları konusunda görsel olarak aldatır. Elbette, örneğin 750 ml'lik ince bir Bordeaux şişesinden daha fazla şarap içermezler.
Küçük bir deneme:
Boş bir şampanya şişesini (veya gerekirse 750 ml'lik herhangi bir 'normal şişeyi') suyla doldurun ve örneğin altı şampanya bardağını eşit olarak ve iki ila üç aşamada sırayla doldurun. İlk kez denediğinizde, gerçekte olduğundan daha kolay göründüğünü hemen fark edeceksiniz.
Bu bardak boyutuyla şampanya şişesi zaten boştur. Güzel lale bardakları ile başparmağınızı
Normal bir şişe (750 ml) için altı bardak, magnum şişe (1,5 l) için 12 bardak ve jeroboam şişe (3 l) için 24 bardak (ayrıca bkz. Şişeler).
Sağdaki cam yukarıdaki örnekten alınmıştır. Solda, sağdaki bardakla aynı içeriğe sahip biraz daha küçük iki şampanya bardağı var. Görünüşe göre sadece biraz daha küçük bir boyut farkıyla, artık aynı şişe şampanyayla (altı yerine) dokuz bardağı düzgün bir şekilde doldurabilirsiniz.
Şampanyayı doğru şekilde açma
Bir şampanyanın profesyonelce açılması bir tören gibidir. Sizin gözetiminiz altında, bu asil içkinin taçlandırıldığı an.
Dikkat! Şampanya büyük bir baskı altında. Uçan bir mantar kırılmalara neden olabilir ve hatta bir konuğun gözüne mal olabilir!
- Tabii ki önce şampanyayı kovadan çıkarın ve şişeyi bir peçeteyle dikkatlice kurulayın.
- Ardından konuğa sunum gerçekleşir. Lütfen etiketin peçete tarafından kapatılmadığından emin olun.
- Ardından şişeyi sol elinizle belli bir açıyla tutun (yaklaşık 45 derece eğim) ve sağ elinizle tel sepetin halkasını yavaşça açın. Bunu yaparken folyo kapak gereksiz yere tahrip edilmemelidir. Bu işlem sırasında mantarın başınızdan uzağa baktığından emin olun.
- Tel sepeti yavaşça genişletin ve folyo kapakla birlikte çıkarın. Mantar zaten yüzüyor olabilir. Bu durumda, mantarın tel sepet ve folyo kapakla birlikte nazikçe ve hissederek çıkmasına izin verin.
- Mantarı sol elinizle sıkıca kavrayın, şişeyi aynı anda sağ elinizle çevirin ve mantarı çıkarın (başparmak mantarın üzerinde!). Şampanyanın sadece hafif bir iç çekişi duyulmalıdır (yüksek bir 'patlama' yerine).
Kulağın kazandığını, damak daha sonra kaybeder! Bir 'pop' sessiz bir aceminin kanıtıdır ve asil bir şampanyanın yüksek standardına karşılık gelmez. Mantar maşası en iyi ihtimalle sadece mantarın alışılmadık derecede sıkı olduğu çok nadir acil durumlar içindir. Mantarın başı beklenmedik bir şekilde kırılırsa (bu da çok nadirdir), o zaman bir bıçakla tam şişenin ağzından kesin ve mantarın geri kalanını bir tirbuşonla boynundan dikkatlice çekin.
- Kötü bir kokusu olmadığından emin olmak için mantarı dikkatlice ve fark ettirmeden (kendi) burnunuzdan geçirin. Ayrıca şişenin ağzına herhangi bir kalıntı yapışıp yapışmadığını görmek için hızlıca bir göz atmanız tavsiye edilir (eğer öyleyse, çıkarmak için mantarın alt tarafını veya peçeteyi kullanın). Ardından mantarı onur konuğunun yakınına yerleştirin. Bu jest çok eskidir. Ev sahibi (ya da hostes), onur konuğuna mantar üzerindeki işaretlerin servis edilen şarapla da eşleştiğinden emin olma fırsatı sunmaktadır. Bu, onur konuğunun önünde yeni açılmış bir şampanya için saçma görünebilir, ancak bu sürecin bir parçasıdır, özellikle de örneğin alt bölgedeki bir şampanya mantarının şekli, bu şampanyanın uzun süre saklanıp saklanmadığını veya daha 'genç' olup olmadığını ortaya çıkardığı için (ayrıca bkz. mantar). Onur konuğu mantarı 'koklamaz'. Dökerken şişenin boynu bardağa temas etmemelidir.
- Servis ritüeli her zaman onur konuğu ile başlar (eğer varsa). Onur konuğunun tadına bakması için biraz şampanya dökün (sadece bir veya en fazla iki yudum alacak kadar) ve geride durun. Onur konuğu, kadehindeki şarabın rengini ve aromasını kontrol eder ve ardından bir tat testi yapar. Ev sahibi dikkatle kabul etmesini bekler (belki sözlü olarak ya da sadece başını sallayarak).
- Ardından bardakları yavaş yavaş doldurun (örneğin iki veya üç kez) (Dünyada farklı servis düzeni sistemleri vardır (Aşağıdaki örneklere bakın).
- Bir şampanya, oda sıcaklığına bağlı olarak köpük oluşumu açısından kendini farklı gösterebilir. Sonuçta, bardakların 2/3'ünden fazlası dolu olmamalıdır. Kadehte çok fazla şampanya olmasındansa daha az şampanya olması daha iyidir, böylece buketin gelişmesi için yeterli alan kalır.
- Döktükten sonra şişeyi yavaşça kovaya geri koyun.
Ayrıca bakınız: Büyük şişelerden korkmayın!
- ...ve mantar?
Şans tılsımı olarak mantar
Mantarın dibine dikkatlice bir kesik atarak, herhangi bir bozuk parayı buraya yerleştirerek ve bu kombinasyonu birine vererek eski bir geleneği misafirlerinize taşıyabilirsiniz. Efsaneye göre, madeni para ve mantar bir arada kaldığı sürece, iyi şans da alıcıyla birlikte kalacaktır.
Bir bayana şampanya mantarı hediye edildiğinde, sonunda evleneceği erkeği rüyasında görmesi için yastığının altında mantarla sadece üç gece geçirmesi gerektiği söylenir!
Peki ya kapsül?
Her şampanyanın mantarının üzerinde küçük bir metal kapsül bulunmaktadır. Lütfen atmayın. Er ya da geç bu kapsülleri toplayan ve bu kapsülleri hediye ettiğiniz için çok mutlu olacak bir şampanya severle tanışacaksınız (ayrıca bkz. kapsül).
Sistemler: Şampanya servis sırası
Bu dünyada çeşitli hizmet sistemleri vardır, ancak tüm sistemlerin temelde tek bir amacı vardır: hızlı ve sorunsuz bir süreç sağlamak.
Birçok ev sahibi, onur konuğundan itibaren saat yönünde servis yönünü takip eder. İşte çok basit bir sistem örneği:
Eğer az sayıda konuk varsa, saat yönünde önce bayanlara (tabii ki onur konuğu prova yaptıktan sonra), sonra beylere ve en son onur konuğuna (onur konuğu bir bayan olsa bile) servis yapılabilir. Çemberdeki en yaşlı bayana önce şampanya ikram edilen eski bir varyant da vardır.
Ancak bazen başka sistemlerle de karşılaşabilirsiniz. Örneğin, bayanların kadehlerinin saat yönünün tersine önce onur konuğundan başlayarak doldurulduğu, daha sonra (deyim yerindeyse 'dönüş yolunda') beylerin kadehlerinin ev sahibi tarafından saat yönünde servis edildiği eski bir sistem de vardır. Son olarak onur konuğunun kadehi doldurulur.
Bardakları yeniden doldururken, belirli bir sıra olmaksızın saat yönünde normal yön uygulanır. Şampanya sürekli olarak yeniden doldurulmamalı, sadece bardakta bir veya iki yudum kaldığında doldurulmalıdır. Bu, şampanyanın sıcaklık açısından kendini en iyi şekilde tanıtmasını ve tekrar açılmasını sağlar (önceden ısıtılmış şampanyadan etkilenmek yerine). Şampanya sağ taraftan dökülmelidir.
Klasik küvet yerine pişmiş toprak mı?
Ev sahibi, konuklarına şık bir kova yerine en iyi şampanyayı sade pişmiş toprakta sunabilir. Bu hiçbir şekilde bir gaf olarak anlaşılmamalıdır! Aksine: ev sahibinin, Romalıların zaten takdir etmeyi bildiği pişmiş toprağın rakipsiz niteliklerini bildiğini gösterir.
Bir şampanya çok hızlı veya çok fazla soğutulursa, hoş olmayan tat sonuçlarına yol açabilecek bir şoka maruz kalır. Bu arada, bu şok, buz banyosunda çok uzun süre 'yüzerse' bir kova kırılmış buzun içinde de meydana gelebilir. Terracotta ise doğal buharlaşma etkisi sayesinde nazikçe soğur. Bu kaplar önce buz gibi soğuk suyla doldurulur. Daha sonra yaklaşık 10 dakika boyunca dolu halde bırakılır. Bu süre, suyun pişmiş toprağın içine işlemesi için gereklidir). Ardından kap boşaltılır ve şampanyayı 'kucaklamaya' ve nazik bir şekilde soğuk tutmaya hazır hale gelir.