Kamboçya ya da Khmer mutfağı, komşu Tayland’ın yemekleriyle pek çok ortak özelliği paylaşır – ancak tat için daha az acı biber, şeker ve hindistancevizi kreması kullanılır – ve birçok ortak yemeği paylaştığı ve benimsediği komşu Vietnam’ın yanı sıra her ikisi de sömürge tarihi Güneydoğu Asya’daki Fransız sömürge imparatorluğunun bir bölümünü oluşturdu. Kamboçya tarihindeki güçlü oyuncular olan Çin ve Fransa mutfaklarından etkilenmiştir. Çinliler 13. yüzyılda gelmeye başladı, ancak Fransız döneminde Çin göçü hızlandı. Kari (Khmer, in) olarak bilinen köri yemekleri, Hindistan’dan gelen kültürel etkinin izlerini gösterir. Pirinç eriştesinin birçok çeşidi, Çin mutfağının etkilerini göstermektedir. Portekizliler ve İspanyollar da 16. yüzyılda Kamboçya meselelerinde önemli bir etkiye sahipti ve Yeni Dünya’dan Asya’ya biber ve fıstık getirdiler. Bununla birlikte, biber hiçbir zaman komşu Tayland, Laos ve Malezya mutfaklarında olduğu gibi aynı statü veya önemi kazanmadı. Bugün bile çok az tarifte biber vardır.
Pirinç, Kamboçya’nın temel besinidir ve hem eşlik etmesi hem de birçok yemeğin malzemesi olarak her yemeğin bir parçasıdır. Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsüne göre, Kamboçya pirinç çiftçileri tarafından yüzyıllar boyunca geliştirilen Kamboçya’ya özgü 2.000 pirinç çeşidi vardır. Sulak alanların coğrafi konumu (Kamboçya, Asya’daki en büyük sulak alan için Bangladeş’ten sonra ikinci sırada yer alıyor) ve taşkın yatakları, suyun ve dolayısıyla (suda yetişen) balık ve pirincin neden mutfağın bu kadar ayrılmaz bir bileşeni olduğunu açıklıyor. Pek çok yemek, özellikle samlorlar, gölet benzeri bir görünüme sahiptir, [açıklama gerekli] [kaynak belirtilmeli] ve genellikle çevredeki manzarayı yansıtan saz benzeri bitkiler, yapraklar ve sebzelerle yüklüdür. Daldırma sosları, çoğu Kamboçya körisi gibi oldukça sulu olma eğilimindedir.