Merhabalar Sevgili Dostlar, Bugünkü tarifimiz son zamanlarda gözümüze bolca çarpan ama deneyip denememek konusunda kararsız kaldığımız kuşkonmaz. Kuşkonmaz haşlanarak, buharda pişirilerek, tereyağında sotelenerek sıcak ya da soğuk soslar eşliğinde servis edilebildiği gibi salatalarda, çorbalarda da kullanılabiliyor. Kendisini genellikle et yemeklerinin yanında güzelce hazırlanmış bir tava sosuyla servis edilirken görebilirsiniz. Yurtdışında tartlarda ve kişlerde de kullanılıyor ama buralarda pek yaygın değil.
- 1 demet (250 gr kadar) taze kuşkonmaz
- 2 litre tuzlu su (deniz suyu kadar tuzlu) eğer buharda pişirebilecek ekipmanınız varsa tuza gerek yok
- tuz ve karabiber
Hollandez sos için:
- 2 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı su
- 100-120 gr kadar sadeyağ
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- tuz, karabiber (beyaz biber olursa daha iyi)
Sade yağ için:
- 250 gr tereyağı
- Sade yağ için küçük bir tencereye tereyağını alın. Ocağın ufak gözüne yağı koyun ve kısık ateşte eritmeye başlayın. Olabildiğince kısık olsun ve kaynamasın.
- Yağın üzerine yavaş yavaş çıkmaya başlayan beyaz süt parçalarını süzgeç yardımıyla toplayın. Yağ miktarı az olduğu için 10 dakika civarı yapmanız yeterli. Temiz bir tülbent ya da (marketlerde satılan aşçı bonesi) ni süzeceğiniz kabın üzerine geçirin. Yağın dibini almamaya çalışarak süzün ve ılınmaya bırakın.
- Hollandez sos için 2 yumurta akını 2 yemek kaşığı su ile birlikte benmarinin üzerindeki kaba alın. (benmari çok kısık ateşte olsun, çok sıcak ise ocağı kapatabilirsiniz) El mikseriyle yüksek devirde yumurta sarıları iki kat oluncaya kadar çırpın.
- Ilınmış olan sade yağı azar azar yumurtalara ilave edin ve çırpmaya devam edin. Mayonez gibi yumuşak bir kıvam alınca benmariden alın tuz, limon suyu ve karabiber ekleyerek karıştırın ve servis kasesine alın.
- Buharda ya da tuzlu suda 10 dakika kadar haşladığınız kuşkonmazları hemen buzlu suya alın. 1 dakika kadar beklettikten sonra servis tabağına alın. İsteğe göre haşlanmış yumurta ilave edin ve sosla servis yapın.