Sebze ve meyvelerin çoğunda büyük oranda su bulunur. Bu oranın yüzde 10-20 oranlarına düşürülerek uzun süre saklanmaları sağlanır. Su oranı azalan sebze ve meyvelerin şeker oranları yükselir.
Sebze ve meyveleri; açık havada, fırında ve dolaplarda kurutabilirsiniz.
Açık havada kurutulan sebzelerin temiz olmasına dikkat etmeliyiz. Temiz bir ortamda kurutmak gerekir.
Evinizin müsait bir balkonu varsa kurutmak istediğiniz sebze ve meyveleri güneş altına sererek kurutabilirsiniz. Fırınlar ve dolaplarda kurutma işlemini evde yapmanızı sağlar.