Haber özetleri
Bir Le Creuset temsilcisi gönderildi Olive Oil Times Bu makale yayınlandıktan sonra aşağıdaki açıklama:
"Le Creuset pişirme kapları, diğerleri arasında zeytinyağı ve diğer bitkisel yağlar, tohum ve bitkisel yağlar, hayvansal ve süt yağları dahil olmak üzere birçok farklı katı ve yağı ile kullanıma uygundur. Aşçılar, kişisel tercihlere ve sıcaklık tavsiyelerine göre seçim yapmakta özgür olmalıdır. Her yağın dumanlanma noktasına göre doğru kullanımı tencerelerimizin performansını uzatacaktır ve tüm malzemelerimiz için sizi lecreuset.com'daki bireysel bakım ve kullanım kılavuzlarına yönlendiriyoruz.başlıklı bir kılavuz yayınladı
Le Creuset, bir müşteri şikayetine, tava ve wok'larının kullanılmaması gerektiğini söyleyerek yanıt verdi. zeytinyağı ile pişirmek çünkü bu tür bir kullanım dayanıklılıklarını kısaltabilir.
Daha spesifik olarak, Fransız tencere üreticisi bu tür zararlar için zeytinyağının duman noktasını suçladı.
Önce Daily Mail'de daha sonra The Telegraph'ta yer alan bir habere göre Le Creuset, müşterilerini uyardı. "zeytinyağı kullanmaktan kaçınmak için” tavsiye edilirken "kolza yağı gibi daha yüksek duman noktasına sahip yağlar, Hindistan cevizi yağı ve ayçiçek yağı.”Ayrıca bakınız:EVOO'da Sağlıklı Bileşikler Isıya Maruz Kaldıktan Sonra Hala Mevcut
"Zeytinyağı çok düşük bir duman noktasına sahiptir ve bu, tavada (yanmış yağ) kahverengimsi bir film oluşturarak yemek ile tava arasında bir bariyer oluşturabilir ”diye ekledi şirket. "Size tavsiye ederiz ki, zaman zaman tava etrafına yemeklik yağ sürün ve kullanımda değilken bırakın. Bu, kalitenin korunmasına yardımcı olacaktır.”
Telegraph ayrıca popüler mağaza John Lewis'in müşterilerini zeytinyağından kaçınmaya çağırdığını bildirdi.
"Müşterilere, zeytinyağının seramik kaplarda karbonlaşarak kalıntı bırakabileceğini tavsiye ediyoruz ”dedi.
The Telegraph'a göre, İtalyan mutfak gereçleri üreticisi Smeg şunları söyledi: "[zeytin] yağının tütmesine veya yanmasına izin verilmemesi tavsiye edilir. Geliştirilmiş yapışmazlık özellikleri sayesinde yiyecekler hiç yağa ihtiyaç duymadan pişirilebilir ve kızartılabilir.”
"Bir şef olan Mark Greenaway, The Telegraph'a verdiği demeçte, asla zeytinyağıyla yemek pişirmemelisiniz. "Sadece bir yemeği bitirmek için kullanılmalıdır. Onunla pişirirseniz, duman noktası o kadar düşüktür ki, yapışmaz tavalardan Teflon'u [kimyasal, politetrafloroetilen için bir marka adı] çıkarır veya 'geleneksel tavaları yakıyor.”
"Yemeğinizdeki bir yağın tadına güvenmeniz gerekiyorsa, muhtemelen yanlış bir şey yapıyorsunuz” diye ekledi.
Zeytinyağı ile yemek pişirme, özellikle İspanya, İtalya ve Yunanistan da dahil olmak üzere, özellikle zeytinyağı üreten büyük ülkelerde, farklı enlemlerde yerleşik ve uluslararası düzeyde popüler birçok mutfak geleneğinde önemli bir rol oynamaktadır.
Süre sızma zeytinyağı ayrıca bulaşıkları bitirmek için yaygın olarak kullanılır, o ve diğer zeytinyağı çeşitleri lezzetlerini ve tariflerini şekillendirmiştir. Akdeniz diyeti asırlardır.
kullanmak mümkün iken pişirme için sızma zeytinyağı, sote, ızgara, sos veya çorba ve güveç yapmak, zeytinyağı da kızartma için kullanılabilir.
Son araştırmalar göstermiştir ki sızma zeytinyağı ile kızartma zeytinyağlarının bazı sağlıklı özelliklerini yiyeceklere aktaracak, böylece patates kızartması gibi kızarmış yiyeceklerin sağlıksız etkisini azaltacaktır.
Naturel sızma zeytinyağı sigara içme noktasının 180 °C ile 210 °C arasında olduğu ve daha yüksek kalitedeki sızma zeytinyağının daha yüksek eşikler bildirdiği tahmin edilmektedir. Sadece en yüksek ısıda pişirme yöntemleri, bir ev mutfağında bu sınırların üzerinde sıcaklıklar gerektirecektir.
Pişmiş yemeğin güvenliği ve tavaların dayanıklılığı bu nedenle mutfak gereçlerinin özelliklerine bağlanabilir. Böyle bir bağlamda Teflon kaplama belirleyici bir rol oynayabilir.
İtalyan bilim dergisi MyPersonalTrainer'a göre, Teflon kaplama, politetrafloroetilen 260 ºC'yi aştığında termokimyasal ayrışmaya neden olan pirolize tabidir.
350 °C'de, Teflon'un potansiyel olarak toksik yan ürünler salan güçlü bir ayrışmaya uğradığına inanılmaktadır.
Bu, zeytinyağının kolayca görülebilen duman noktası göz önüne alındığında, Teflon kaplı tavalarda zeytinyağı ile pişirme ve kızartma yapmanın, aşçıların tavalarının kaplamasına kolayca saygı duymasına ve servislerinin güvenliğini ve lezzetini, hatta daha da fazla artırmasına olanak tanıyacağı anlamına gelir. yüksek kaliteli sızma zeytinyağı uygulanır.