Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mücmer iki nevi olup birisinin tarîk-i tabhı:
Soğanı ince çentip ve maydanozu dahi yaprak yaprak ayırıp tuz ile bu maydanozu ve soğan ı oğuşturalar.
Badehu içine kavrulmuş kıyma ve ıslanmış francala içi ve birkaç yumurta ile gereği gibi yoğurup mücmer tavasının içinde rûgan-ı sâde yandıkta tava gözlerine bu mamulü kaşık ile döküp kızartalar.
Eğer mücmer tavası yok ise bayağı tava içinde de olur; fakat yağ kızgın olmak lazımdır yahut bir sahan içinde yağı yakıp içine bütün bütün bu mezkûru dökeler.
Kor üstünde pişip altı kızardıkta çevirip taraf-ı dîgerini dahi kızartalar.
En kolayı budur.
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Nev'-i dîger:
Tarîki: mikdâr-ı vâfî lahm tedarik edip birkaç baş soğan ile iyice ince kıyıp kendi misli kadar pişmiş pilav ile havan da gereği gibi döğüp pirinç halloldukta içine üç beş yumurta kırıp ve maydanoz ve tuz ile hamur gibi yoğurup üzerini örtüp yarım saat terk edeler.
Badehu birer kaşık kızgın yağ içine vaz birle kızartalar.
Gayet kabarır.
En âlâsı budur.