Kendimi beslediğim sürece – ki bu, kayıtlara geçsin, birkaç on yıldır – kendimi besliyorum. hızlı. Hızlı bir şekilde büyük ısırırım; çiğnemelerim aceleci ve az. Diğerlerinin yemeklerinin üçte birini bitirmesi gereken sürede, benimki çoktan gitti. Makul bir şekilde yeme yaklaşımımı arayabilirsin pnömatikemerek beslenen bir balığı veya bir Roomba’nın çılgına dönmesini anımsatıyor.
Süpürme ağzım nereye giderse, kısıtlama tavsiyesi de onu takip eder. İnternet yazarları açıkladı inceliğe benzer yavaşlık; kendini tarif eden “gurmeler”, orada olduğundan yakınıyor “Daha kötüsü yok” bir konuğun özenle hazırlanmış bir yemeği içinize çekmesini izlemektense. Hatta uyaran çocuk şarkıları bile var. çok hızlı yemenin zararları. Ailem ve arkadaşlarım – çoğu uzun zamandır benimle mezeleri “bölmekten” kaçınmayı öğrendiler – sık sık hızım hakkında yorum yaparlar. “Yavaş ol,” teyzelerimden biri yakın zamanda yenen bir yemekte endişelendi. “Hızlı yemenin senin için kötü olduğunu bilmiyor musun?”
Yapıyorum ya da en azından duydum. On yıllar boyunca, bir kalabalık ile ilgili çalışmalar sahip olmak kurmak daha hızlı yemek yiyen insanların daha fazla kalori tüketmesi ve daha fazla ağırlık taşıması daha olasıdır; ayrıca yüksek tansiyon ve şeker hastalığına sahip olma olasılıkları daha yüksektir. Rhode Island Üniversitesi’nden Kathleen Melanson, “Veriler çok sağlam,” diyor; Araştırmacılar coğrafyalara, cinsiyetlere ve yaşlara baktıklarında kanıtlar geçerliliğini koruyor. Bulgular, araştırmacıları yeme hızını yönetmeye bile sevk etti. müdahalelerve tasarım cihazları—titreşimli çatallar Ve giyilebilir teknoloji– yemek yiyenleri yavaşlatacağını umarlar.
Ama yaygın mantra daha yavaş git muhtemelen ilk bakışta göründüğü kadar kesin veya evrensel değildir. Benim gibi hızlı yiyenler metabolik talihsizliğe mahkum değildir; çoğumuz muhtemelen güvenli ve mutlu bir şekilde yemeklerimizi süpürmeye devam edebiliriz. Yeme hızını inceleyen çoğu çalışma, hızlı veya yavaş yemek yemeye atanan insanları izleyen uzun klinik deneyler yerine, zaman içinde tek noktalarda alınan popülasyon düzeyinde gözlemlere dayanır; hız ve sağlığın belirli yönleri arasındaki ilişkilerden söz edebilirler, ancak neden ve sonuçtan söz edemezler. Ve aslında hepsi değil kabul etmek Açık ikisinden biri uzun süreli yemek yemek doyumu artırır veya insanları daha az yemeye yönlendirir. İspanya’daki Universitat Rovira i Virgili’de beslenme araştırmacısı olan Tany E. Garcidueñas-Fimbres, uzmanlar arasında bile “yavaş yemenin faydaları konusunda fikir birliği yok” diyor. okudu yeme oranları.
Çok hızlı yemek yemenin belirli sağlık risklerini artırabileceği fikri kesinlikle mantıklı. Uzmanların bana söylediğine göre kilit nokta, besinleri tüketme hızımız ile onları algılama ve işleme hızımız arasındaki olası uyumsuzluktur. Beynimiz, sindirim sisteminden bir dizi ipucu alana kadar doygunluğu kaydetmez: ağızda çiğnemek, boğazdan aşağı yutmak; midede şişkinlik, ince bağırsağa geçiş. Gastrointestinal sistemi aynı anda bir ton yiyecekle doldurun ve bu sinyaller hıza ayak uydurmakta zorlanabilir; Japonya’daki Fukushima Tıp Üniversitesi’nde metabolizma araştırmacısı olan Michio Shimabukuro, hızlı yemek yemenin kana şeker bulaştırarak insülin direncini riske atabileceğini söylüyor – diyabetin yaygın bir öncüsü.
Colorado Üniversitesi Anschutz Tıp Kampüsü’nden pediatrik endokrinolog Janine Higgins, buradaki büyük yıldız işaretinin, bu fikirlerin çoğunun hala teorik olması olduğunu söylüyor. yeme hızı üzerinde çalışıldı. Yalnızca hızlı yemek yeme ile daha yüksek gıda alımı arasındaki ilişkiyi gösteren araştırma, nedensel bir bağlantı varsa, hangi gözlemin diğerine yol açtığını kanıtlayamaz. Başka bir faktör -stres, altta yatan bir tıbbi durum, hatta beslenme düzeni- her ikisini de yönlendiriyor olabilir. Tufts Üniversitesi’nde beslenme araştırmacısı olan Susan Roberts, “İyi bilim tamamen eksiktir” diyor.
Bilim adamlarının “yavaş” veya “hızlı” yemenin ne olduğuna veya nasıl ölçüleceğine dair evrensel tanımları bile yok. Yıllar boyunca yapılan çalışmalarda toplam yemek süresi, çiğneme hızı ve diğer ölçütler kullanıldı, ancak hepsinin dezavantajları var. Nesne Bazen nokta bir kesime yemek başına 20 dakika, vücudun tok hissetmesinin bu kadar sürdüğünü iddia ediyor. Ancak Pennsylvania Üniversitesi’nde beslenme nörobilimcisi olan Matthew Hayes, bunu aşırı basitleştirme olarak eleştirdi: Doygunluk sinyalleri, yemek yediğimiz anda beyne akmaya başlar ve tokluk eşikleri insanlara ve koşullara göre değişir. Gönüllülerden kendi hızlarını derecelendirmelerini isteyen çalışmalar sorunları var ayrıca: İnsanlar kendilerini genellikle nüfusu genel olarak temsil etmeyecek olan arkadaşları ve aileleriyle karşılaştırırlar. Yeme oranı ayrıca bir ömür boyu hatta bir günaçlığa, strese, zaman kısıtlamalarına, mevcut şirketin hızına, hatta fon müziği temposu.
Evrimsel anlamda, Tümü Biz insanlar saçma sapan hızlı yeriz. Primat akrabalarımızdan “binlerce kat daha hızlı” yiyoruz, diğerlerine kıyasla günde bir saatten biraz fazla. neredeyse 12, İngiltere’deki Manchester Üniversitesi’nde beslenme ekolojisti olan Adam van Casteren diyor. Bu, büyük ölçüde yiyeceğimize nasıl davrandığımıza bağlıdır: Ateş, bıçak gibi aletler ve daha yakın zamanlarda kimyasal işlemler, van Casteren’in ifadesiyle bizi “çiğneme hapishanesinden” kurtararak doğanın ham bileşenlerini yumuşattı. Modern Batı diyetleri bu modeli aşırıya götürdü. onlar tıka basa dolu ultra-işlenmiş gıdalar yani yumuşak ve şeker ve yağ yüklü olabileceklerini yutkundu tek kelimeyle çiğnemeyin – bu daha hızlı yemeyi sağlayan faktörlerden biri olabilir Ve kronik metabolik hastalıklar.
Pek çok durumda, yavaşlama ayrıcalıklarla gelecek, en azından boğulma veya aşırı gaz riskini azaltabileceği için. Roberts’ın bana söylediğine göre, işlenmiş gıdalardan zengin diyetleri olan kişilerde kan şekerindeki ani yükselmeleri de yumuşatabilirdi. Ve bazı çalışmalar, yüksek BMI’ye sahip kişilere odaklandı. Melanson’ın, daha yavaş yemenin kilo vermeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Ancak, bu sonuçların mutlaka herkes için geçerli olmayacağı konusunda uyardı.
Yavaş yemenin ana etkisi, çiğneme oranları veya tek başına lokma boyutu hakkında bile olmayabilir, ancak insanların daha fazla yemesine yardımcı olmakla ilgili olabilir. Düşünceli bir şekilde. Massachusetts General Hospital’da obezite tıp doktoru olan Fatima Cody Stanford, “Yemek yerken çoğumuzun dikkati dağılır” diyor. “Ve böylece açlık ve tokluk ipuçlarımızı kaçırıyoruz.” Duke Üniversitesi’nden bir antropolog olan Herman Pontzer, Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde, insanların “öğle yemeğini gerçekten hızlı bir şekilde bitirmek” gibi muazzam bir baskıyla boğuşmak zorunda olduklarını söyledi. Bunu, ulaşma eğiliminde olduğumuz hızlı yiyeceklerle birleştirin ve belki de insanların yemeklerini yerken tatmin olmamaları şaşırtıcı değildir.
Buradaki nokta, yavaş yemeyi şeytanlaştırmak değil; şeylerin büyük şemasında, yapılacak oldukça sağlıklı bir şey gibi görünüyor. Aynı zamanda bu, “yavaş ye”nin bir battaniye olması gerektiği anlamına gelmez. emretmek. Halihazırda vücudun doğal olarak zahmetli bir şekilde işlediği yüksek lifli yiyecekler yiyen insanlar için Roberts ağır çiğnemenin ekleyecek çok şeyi olduğunu düşünmüyor. Hayes, yavaş yemeyi övmenin en iyi ihtimalle “yarı gerçek” olduğunu söyledi, bundan yararlanmak kolaylaştı.
Masada bir mil farkla bitiren ilk kişi olduğumda kendimi bilinçli hissediyorum ve yapmıyorum Eğlence “büyük iştahım” hakkındaki bakışlar ve yorumlar. Bazı aşırı yavaş yiyenler, başkalarını beklettikleri için alay edilebilirler, ancak genellikle sağlıklarını mahvettikleri için cezalandırılmazlar. Uzmanlara çok yavaş yemenin zararlı olup olmadığını sorduğumda, birçoğu bana bunu hiç düşünmediklerini ve cevabın muhtemelen hayır olduğunu söylediler.
Yine de, çoğunlukla çiğnemenin Usain Bolt’u olmaktan mutluyum. Sıcak yiyeceklerim sıcak, soğuk yiyeceklerim soğuk kalıyor. Yıllar boyunca aralıklı olarak yavaş yemeyi denedim, alışılmış numaralardan bazılarını uyguladım: daha küçük kap kacak, daha küçük lokmalar, gevrek gıdalar. Hatta bir kez çiğnemelerimi saymaya çalıştım. Yine de hissettiğim en büyük fark dolgunluk ya da daha fazla tatmin değildi; Duygusal yemeğimin ağzımda oyalanmasından biraz nefret ettim.
Belki yavaş yemeye devam etseydim, biraz gaz, boğulma riski veya kilo kaybederdim – ama aynı zamanda, sanırım, biraz da neşe. Hızlı yemek için eski olabilecek bir şey var eğlence, kırmızı bir spor arabada boş bir otoyolda hızla aşağı inme telaşına benzer. Her gün sadece bir saat kadar (veya beni tanıyorum, daha az) yemek yiyorsam, her hareketli, uygunsuz lokmanın tadını çıkarmayı tercih ederim.
Kaynak : https://www.theatlantic.com/health/archive/2023/05/is-eating-slow-good-for-you/674134/?utm_source=feed”>Source link