- Bazı romlar diğerlerinden daha sağlıklıdır ve kömürleşmiş meşe veya ahşap fıçılarda yaşlanmaya bırakılarak daha koyu bir renk ve daha koyu bir tat veren koyu romun sağlıklı antioksidanlar sunduğu kabul edilir.
- Bazı araştırmalar romun beyin hücrelerini korumaya yardımcı olabilecek varlıklara sahip olduğunu öne sürüyor.
- Ayrıca bunama ve Alzheimer ile ilişkili riskleri de azaltabilir (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).
Rum nedir?
Rum, melas veya şeker kamışı şurubu gibi şeker kamışı yan ürünlerinden yapılır. Şeker, çeşitli kuvvetlerde sıvı bir alkole damıtılır ve hacimce alkol (ABV) yüzde 40-80 arasında değişir ve 97 oz başına yaklaşık 8 kalori verir. 80 derecelik atış (Kola ile 88 kalori daha ekleyin). Romun kalitesi, melasın bileşimine, fermantasyonun uzunluğuna, kullanılan fıçıların tipine ve fıçılarda yıllandırma için kullanılan sürenin uzunluğuna bağlıdır.
Rumlar renge (yani beyaz, siyah/koyu, altın rengi, aşırı dayanıklı), lezzete (yani baharatlı/aromalı) ve yaşa göre bölümlere ayrılır. Koyu rom, siyah/kahverengi bir renk geliştirerek kömürleşmiş meşe fıçılarda 2+ yıl yaşlandırılır (yaşlandırma sürecinden sonra filtrelenmez). Altın veya kehribar rom, kömürleşmiş meşe fıçılarda daha kısa bir süre (18 ay) için eskitilir. Daha canlı bir altın rengi elde etmek için yaşlandırma işleminden sonra karamel eklenebilir. Beyaz rom (gümüş, hafif veya berrak olarak bilinir) genellikle paslanmaz çelik kaplarda veya fıçılarda saklanır ve yıllandırma işleminden sonra her türlü renk ve yabancı maddeleri çıkarmak için kullanılan kömür filtreleri ile 1-2 yıl yaşlandırılır ve daha hafif bir tada sahiptir. kehribar veya koyu romlar ve genellikle sade tüketilmek yerine kokteyllerde bulunur. Baharatlı rom, karıştırma aşamasında tarçın, anason, zencefil, biberiye veya biber ile yüzde 2.5'e varan konsantrasyonlarda demlenir. Baharatlı rom genellikle koyu renklidir ve ara sıra tatlılık için şeker veya karamel eklenir.
Kölelik, İsyan ve Hastalıkla Bağlantılı Rum
Rom lezzetlidir ve partileri ve barbeküyü çağrıştırırken, içeceğin çok karanlık bir arka hikayesi vardır. Tarih, romu (17. yüzyılda şeker kamışı tarlalarında damıtıldığında) insanların korkunç koşullar altında şeker kamışı yetiştirmeye ve kesmeye zorlandığı kölelik uygulamasına bağlar. İşçiler, daha fazla köle satın almak için para birimi olarak kullanılan romu yapmak için melası mayalamak ve damıtmak için yorulmadan çalışmak zorunda kaldılar.
Başlangıçta (ve birkaç yüzyıl boyunca), ürün kalitesi, öncelikle şeker kamışı plantasyon köleleri tarafından tüketilen ve düşük sosyo-ekonomik gruplarla ilişkilendirilen, zayıf ve ucuz olarak kabul edildi. Rum ayrıca, Avustralya'da meydana gelen tek askeri darbede, Vali William Bligh'in bir ödeme yöntemi olarak rom kullanımını kaldırma girişimi nedeniyle kısmen devrildiği Rum İsyanı'nda (1808) önemli bir tarihsel rol oynadı.
Trans-Atlantik köle ticareti 19. yüzyılda sona erdi, ancak modern kölelik devam ediyor (yani, tarım ve tekstil endüstrileri tedarik zincirleri). ABD Çalışma Bakanlığı, 18 ülkede şeker kamışı üretiminde çocuk işçiliğin yaygın olduğunu tespit ediyor. Bazı çiftliklerde işçiler, sağlık riskleri yaratan yoğun ısı altında kamışı manuel olarak kesiyor. Araştırmalar, ısı stresinin kronik ve sıklıkla ölümcül bir böbrek hastalığının gelişmesine yol açabileceğini buluyor.
Market boyu
Piyasa Verileri Tahmini, küresel rom pazarının 25 milyar ABD Doları (2020) değerinde olduğunu ve 21.5 yılına kadar 2025 milyar ABD Dolarına ulaşacağını tahmin ediyor. Küresel olarak rom üretiminden elde edilen yıllık gelir, tahmini bir büyüme oranıyla birlikte tahmini 15.8 milyar ABD Doları (2020) Orijinallik ve tanınmış markalara odaklanan birinci sınıf yüksek kaliteli ve lüks alkollü ürünlere yönelik artan küresel talep nedeniyle, 7.0 yıllık dönemde (5-2020) yüzde 2025 oranında yıllık bazda yüzde XNUMX.
ABD, 2435 milyon ABD doları gelirle (2020) en büyük rom tüketicisidir ve alkollü içkiler kategorisinde yalnızca votka ve viskiden sonra ikinci satış hacmi elde etmiştir. Ana rom üreticileri Latin Amerika ve Karayipler'deki ülkelerdir; ancak ABD'nin bu kategoride olduğu kadar Filipinler, Hindistan, Brezilya, Fiji ve Avustralya'da da birçok start-up'ı var. Euromonitor International, Hindistan'ın uluslararası rom pazarında lider olduğunu tespit etti.
Rum için değişiklikler/zorluklar
Yeni rom kategorisine, diğer alkollü içkilere kıyasla nispeten ucuz bir içecek olduğu için, binyıllar (1981 ve 1994/6 arasında doğan insanlar) hakimdir. Bu hedef pazarın harcama gücü vardır ve rom tercihiyle (diğer alkollü içeceklere kıyasla) alkol için bir takdir olduğunu gösterir. Tüketiciler düşük şekerli, sürdürülebilir ve birinci sınıf ürünler aradıkça dünya romu değişmeye zorluyor. Rum üreticileri, tatlı, tereyağlı, karamel, tropik meyve ve vanilya notaları sunan ve genellikle dumanlı meyan kökü ve pekmezle biten tatlara odaklanan tat deneyimleriyle pazara yeni rom ürünleri sundu.
Yaygın bir bilgi olmayabilir, ancak birçok rom üreten Karayipler'deki ülkeler kendi şeker kamışını YETİŞTİRMEYİN ve esas olarak ham şeker kamışı, kamış suyu veya melas ithal etmeyin ve ithalat bu ada ülkeleri için yepyeni bir dizi zorluk yaratıyor.
Nedenleri:
1. Şeker üretiminin bir yan ürünü olan melas, rom üretiminde saf şeker kamışının kullanılmasından daha ucuzdur; ancak şekere olan talep azaldıkça şeker üretimi düşer ve bu nedenle ihracat için daha az melas bulunur. Azalan talep, şeker kamışı fiyatını da aşağı çekiyor ve bu, çiftçilerin daha karlı tarım ürünleri için şeker kamışını terk etmesiyle, rom üreticilerini melas temini konusunda endişelendiriyor. Sağlıklı yaşam trendinin, hükümetleri veya diğer düzenleyici kurumları şekerin mevcudiyeti ve bitmiş ürünün maliyetini etkileyen şeker içeriği limitleri koymaya teşvik etme olasılığı da vardır.
2. Sürdürülebilir üretim süreçleri, geleceği tehlikeye atmadan acil ihtiyaçlarını/isteklerini karşılama konusunda endişeli olduklarından, yeni içecek tüketicileri için önemlidir. Rum üretimi, kamışı yetiştirmek için arazi gereksinimi, ham şeker kamışını fermente edilebilir bir ortama dönüştürmek için ısıyı oluşturmak için talep edilen yakıt ve üretimde kullanılan su miktarı ve bunun için kullanılan kaynaklar nedeniyle yüksek çevresel etki üretme ününe sahiptir. ambalajlama. Sürdürülebilirlik taleplerini karşılamak için endüstri, kaynak yönetimi ve/veya koruma için yeni yöntemler düşünmeli ve biyolojik olarak parçalanabilen veya çevre dostu ambalajlar oluşturmalıdır.
Tüketicilerin süper premium ve üzeri sınıflandırmaya sahip yeni ürünler için premium fiyatlar ödemeye istekli olması nedeniyle, mesafeyi kat etmeye ve mevcut taleplere cevap vermeye istekli ve yetenekli şirketler için iyi haberler var. Golden Rum, 33'de beklenen satışların yüzde 2021 artmasıyla alkollü içkiler kategorisinde bir sonraki büyük trend olmaya hazırlanıyor. Bu büyüme hızında, 2022'ye kadar cinleri geride bırakacak (internationaldrinkexpo.co.uk).
New Yorklular Rum'u kucakladı
Yakın zamanda Manhattan'da düzenlenen bir Rum Kongresinde, Federico J. Hernandez ve TheRumLab, yüzlerce rom arkadaşı ve hayranı tarafından beğenilen çok sayıda uluslararası romun yüz yüze tatmalarıyla birlikte ilginç ve eğitici bir program düzenledi. Yeni romlar, beklentileri karşılayan ve sıklıkla aşan duyusal deneyimler sunuyor.
Program dahil:
Bir sonraki Rum Festivali Eylül 2021'de San Francisco, CA'da yapılacak. Ek bilgi için: californiarumfestival.com
© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.