Purdue Üniversitesi'nden yapılan yeni bir çalışma, zeytinyağının, sebzeleri besinleri emmek konusunda en iyi salata sosu seçeneği olabileceğini göstermiştir. Tekli doymamış yağların, sebze ve meyvelerde mevcut olan antioksidan aktiviteye sahip pigmentler, karotenoidlerin en etkin şekilde emilimini sağladığı görülüyor.
Önceki araştırmalar, beta-karoten gibi karotenoidlerin biyoyararlanımının daha yüksek olduğunu, başka bir deyişle salatada yağ bulunduğunda vücut tarafından daha kolay emildiğini göstermiştir. Karotenoidler, meyve ve sebzelerin parlak renklerinden sorumlu olan ve kanser ve kalp hastalığından korunma ve göz sağlığının teşviki gibi çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilen pigmentlerdir.
Molecular Nutrition & Food Research dergisinde yayınlanan bu çalışma için araştırmacılar, 29 katılımcıya doymuş yağ sosu, tekli doymamış yağ sosu veya çoklu doymamış yağ sosu ile salata verdi. Her salata sosu 3 gram, 8 gram veya 20 gram yağ ile servis edildi. Katılımcılar, yağda çözünen karotenoidlerin, lutein, likopen, beta-karoten ve zeaksantin gibi bileşiklerin emilimi için kanlarını test etti.
Tüm yağlar karotenoidlerin emilimini teşvik ederken, tekli doymamış yağı (zeytinyağındaki ana yağ asitleri türü) içeren salata sosu, 3 gram gibi 20 gram yağda eşdeğer karotenoid emilimini teşvik etti. Başka bir deyişle, en fazla karotenoid absorpsiyonunu elde etmek için en az miktarda yağ gerekirken, doymuş yağ ve çoklu doymamış yağ pansumanları aynı faydayı elde etmek için daha yüksek miktarda yağ gerektiriyordu. Bu, zeytinyağı gibi tekli doymamış yağı, yağ veya kalori alımını izleyenler için mükemmel bir seçim haline getirir.
Araştırmacıların tekli doymamış yağ sosu kaynağı olarak kanola yağını kullandıklarına dikkat etmek önemlidir. Bununla birlikte, zeytinyağı aslında kanola yağından daha fazla tekli doymamış yağ içerir, aslında zeytinyağı, yaygın olarak kullanılan yemeklik yağlar arasında en yüksek miktarda tekli doymamış yağa sahiptir, ancak aynı zamanda faydalı bir antioksidan kaynağıdır ve çifte fayda sağlar.