BALIK ÇORBASI
Gerekli malzeme:
4 kişi için. 2 kilo balık (iskorpit, kalkan, kırlangıç, kaya, kefal balıklarından parçalar, birkaç tane barbunya) 5-6 kalamar, bir mürekkep balığı 30 midye, büyük bir soğan, bir havuç, bolca kereviz yaprağı ya da küçük bir kereviz, maydanoz, bir diş sarmısak, birkaç adaçayı yaprağı ya da bir defne yaprağı, 4 iri domates, 1/2 bardak beyaz şarap, tuz, 200 gr. zeytinyağı, zencefil.
Hazırlanması:
Midyeleri bol tuzlu suda iyice yıkayın. Sonra bir tavanın içine koyarak az su ile kızgın bir ateşin üzerine oturtun. Midyelerin kabukları kısa süre içinde kendiliğinden teker teker açılmaya başlar. Açılan midyeleri derhal tavadan çekerek kabuğundan çıkarın, içinde az tuzlu su bulunan bir kaba koyun. Midyeleri bu tuzlu suda yıkadıktan sonra, çıkarıp temiz bir tabağa koyun. Midyelerin içinde yıkandığı tuzlu su ile tavada patlarken akıttıkları suyu ince telli sıkı bir süzgeçten geçirin. Suyu da midyelerin yanına bırakın.
Balıkçının temizlemiş olduğu mürekkep balığı ile kalamarları iyice yıkayın. Balıkları da güzelce yıkayın. Sonra kafaları ile kıymıklarını ayırarak küçük parçalara bölün. Balıkların kafaları ile kılçıklarını çöpe atmayın, saklayın.
Bir çukur tencerenin içine 100 gr. zeytinyağı, bir diş sarmısak, adaçayı, zencefil ile kalamarları ve mürekkep balığını koyun. Soğanı, küçük parçalara kesilmiş havuç, kereviz ve ince kıyılmış maydanozu da tencereye ekleyin ve küçük bir ateşe oturtun. Pişme süresince kalamar ile mürekkep balığının akıttığı su tamamen buharlaşarak yok oluncaya kadar tencereyi ateşte tutun.
Bu arada başka bir tencereye bir buçuk litre su balıkların başları ile kılçıklarını, midyelerin suyunu, biraz tuz ve 100 gr. zeytinyağı koyun. Kapağını kapatarak küçük ateşte yavaş’ yavaş pişmeye bırakın.
Domateslerin kabuklarını, soyun, çekirdeklerini çıkartın ve ince ince kesin. Kalamarların piştiği suda bulunan sebzeler iyice pişerek güzel bir renk alınca, domatesleri ekleyin. Beş dakika veya biraz fazla pişirerek domateslerin pıhtı bir sos haline gelmesini bekleyin. Sonra şarabı ekleyin, buharlaşarak uçuncaya kadar pişirin. Bu arada balık kafaları ile kılçıklarının piştiği suyu ateşten alın, küçük delikli bir süzgeçten geçirin ve ‘hemen kalamarların içinde piştiği suyun içine katın. Düşük ateşte kapağı kapalı tencerede bir saat pişirin. Süre dolunca balık parçaları ile defne yaprağını tencereye koyun. Yirmi dakika daha pişirin. Son olarak da midyeleri ekleyin, beş dakika daha pişirin. Bu arada çorbanın tadına bakın, tuzu eksik ise ekleyin, isterseniz biraz da karabiber ekleyin. Böylece pişen çorbayı sıcak sıcak sofraya götürün.