SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR?
Malzemeler
Üç kg siyah yuvarlak (uzun olanlar değil) zeytin
Bir buçuk - iki su bardağı kadar iri kaya tuzu
Sele Zeytini Yapılışı Tarifi
Zeytinin ezik ve çürükleri ayıklanır. Büyük bir kabın içinde iyice yıkanır ve süzgeçte süzdürülür.
Sele zeytini tahta bir kasa veya naylonlu şeker torbasında tuzlanırsa güzel olur. Süzdürülen zeytinlerden bir sıra yayılıp üzerine elle tuz serpilir.
Tekrar üzerine zeytin ve tuz konulmasına malzeme bitinceye kadar devam edilir. Kasada yapılacaksa bu işlem kasa içinde gerçekleştirilir. Naylon torbaya konulacaksa yukarıdaki şekilde tuızlanan zeytinler hafifçe karıştırılarak torbanın içine konulur.
Yüksek bir yere asılır veya tabure cinsi bir şeyin üzerine konularak içinde biriken acı suyun dışarı çıkması sağlanır.
Ara sıra zeytinler karıştırılarak bu şekilde iki - üç hafta bekletilir.
Hafif sıkışıp buruşmaya başlayan sele zeytinleri tüketilmek üzere kavanozlara aktarılır ve serin bir yerde bekletilir.