Bahar herkese gelir. Farklı ülkelerde, habercileri ve canlı habercileri çok çeşitli bitkilerdir: Fransa'da - mimoza, Hollanda'da - bir lale, Almanya'da - çuha çiçeği, İngiltere'de - bir papatya, Rusya'da - bir kedi söğüdü ve sofistike İtalyanlara agretti, baharın gelişi hakkında bilgi verir - soda hodgepodge veya soda (Salsola soda). İtalya'daki bu alışılmadık bitkinin birçok popüler ismi vardır: barba dei frati (keşiş sakalı), finocchio di mare (deniz rezene), senape dei monaci (keşiş hardalı).
Ve resmi adı - soda külü - bu bitkinin külünden elde edilen doğal bir soda külü kaynağı olması nedeniyle elde edildi. Bir zamanlar bu bitki, külünü cam üretiminde kullanmak için tüm Akdeniz'deki toplayıcı gruplar tarafından aranıyordu. Murano ve Venedik camının, usta cam üfleyiciler tarafından en katı sır olarak saklanan dünyaca ünlü berraklığı ve güzelliğinin, özel bir bileşen olan soda külünden elde edilen soda külü üretiminde doğrudan ilişkili olduğu varsayılmaktadır.
İtalya'da şu sözü duyabilirsiniz: "Pazarda bir agretti ile karşılaşırsanız, hemen satın alın ve bahar bitmeden yiyin!" İtalya'daki Solyanka en bahar bitkisidir, Mart ayının sonunda ortaya çıkar ve Mayıs ayının sonunda sebze tezgahlarından kaybolur. İlginçtir ki, İtalya gibi şifalı bitkiler açısından zengin bir ülkede bile, bu utangaç kadının gurmeler için bir zevk olmayı tercih etmesi. Ve ilkbaharda hemen hemen her markette bir kutu agretti bulabilseniz de, onu pencerenin hiçbir yerinde zorlukla görebilirsiniz.
Belki de agretti ile bu kadar nadir karşılaşmalar, yetiştirilmesinin zorluklarıyla ilişkilidir. Gerçek şu ki, tohumlarının çok kısa bir canlılığı vardır - tatmin edici çimlenme, onları aldıktan sonra yalnızca 3 ay boyunca korunur. Tohum çimlenmesi hızla% 80-100'den% 30-40'a düşer.
Canlı yeşil rengi ve havadar dokusuyla Agretti, rezene yaprakları, biberiye ve sıradan çimenlerin arasında bir haç gibi görünüyor. Bir demet hodgepodge, her şeyden önce uzun kıvırcık bir sakalı andırır. Alışılmadık ve çok baharatlı bir tat alışılmadık bir görünüme karşılık gelir: tuzlu-ekşi, çok sulu. Semizotu veya ıspanak gibi tadı hafif ekşi olabilir. Narin ekşilik, aynı zamanda gevrek ve sulu, genç kuşkonmazı andıran otsu tazeliği ve dokuyu tamamlar. Tek kelimeyle, bir kez denemeye değer - bir daha asla hiçbir şeyle karıştırmayacaksınız! Ve agretti yemek, keyifli bir yemek deneyimi!
Solyanka gerçekten en ilkbahar besinidir, çünkü genç sürgünleri, kıştan sonra insan vücudu için çok gerekli olan önemli miktarda vitamin ve mineral, özellikle A vitamini, demir ve kalsiyum içerir.
Yemek pişirme kullanımı
İtalya'da hodgepodge haşlanır, buharda pişirilir, onunla salata ve börek yapılır, kuşkonmazla servis edilir, pişirilir ve kızartılır, çorbalara eklenir, domates sosu, sarımsak, limon ve fındık ile yenir ve tuzlu hamsi ile ... Gerçek gurmeler onu biraz limon ve zeytinyağı ile buharda pişirmenin en iyisi olduğunu iddia etseler de. Eşsiz ve çok parlak tadı ve aroması nedeniyle agretti, uzun süre işlem gerektirmez, kendi başına iyidir!
Ham haliyle, sadece çok genç hodgepodge sürgünleri yenir, çoğu zaman yapraklı bir sebze şeklinde kaynatılır ve yenir. Hazırlanması zor değil, hazırlanan sürgünler biraz yumuşayana kadar kaynar suda kaynatılır, ancak ısırıldığında yine de biraz gevrek kalır.
Mağazada bir hodgepodge soda seçerken, elastik gövdeli, hasarsız, zengin yeşil renkli örnekleri tercih edin. Genç sürgünler çok daha yumuşaktır ve tadı daha iyidir, bu nedenle bitkiler çok dallı olmamalıdır.
Hodgepodge'u 2-3 günden fazla buzdolabında saklayabilirsiniz. İdeal saklama paketi sıkı bir kağıt poşettir veya bir demet hodgepodge'u bir kağıt havluyla sarabilir ve buzdolabınızda belirlenmiş bir tazelik alanına yerleştirebilirsiniz.
En önemlisi, mutfak başyapıtlarınızı hazırlamaya başlamadan önce, hodgepodge kullanım için uygun şekilde hazırlanmalıdır. Varsa önce kökleri ayırın. İki küçük yaprağın bulunduğu bitkinin en dibindeki kökleri kırmak daha iyidir. Daha sonra sararmış veya çok eski kalın sapları çıkarmak için çim dikkatlice ayrılmalıdır. Agretti'yi soğuk, temiz su dolu bir kaseye birkaç kez daldırarak ve kumu tamamen çıkarmak için kuvvetlice çalkalayarak durulamak en uygun yöntemdir. Kasenin dibinde artık kum görmediğinizde, hodgepodge'u yıkamayı bırakabilirsiniz.
Sadece otları hafif tuzlu suda 5-7 dakika kaynatmak, bir kevgir içine koymak ve güzel yeşil rengi korumak için soğuk suyla durulamak kalır. Zeytinyağı ve limon suyu ile baharatlayın - eksiksiz ve lezzetli bir garnitür hazır, yiyebilirsiniz!
Soda külü ile yemek tarifleri:
- Somon füme ile saltwort soda salatası
- Tuzlu su, kapari ve çam fıstığı ile spagetti
- Agretti, kapari ve vişneli baharatlı spagetti
- Solyanka, limon suyu, beyaz şarap, biber ve sarımsak ile kızartılmış
- Susam ve pırasa ile Agretti salatası.
Botanik portre
Solyanka soda ( Salsola soda ) , daha önce pus (Chenopodiaceae) olarak anılan , amaranth ailesinin ( Amaranthaceae ) iddiasız bir yıllık, ışığı seven, soğuğa dayanıklı bir bitkidir . Doğal koşullarda, en çok tuzlu topraklara sahip sulak alanların kenarlarında bulunur. Tüysüz kaynaklanıyor, sonbaharda kırmızılaşıyor, yayvan dallı, 40-80 cm boyunda. Yapraklar kalındır, yarım silindiriktir, çok küçüktür ve ucunda bir kıl vardır. Çiçekler, aralıklı, sivri uçlu bir çiçeklenme içinde yalnızdır. Meyveler iri, şişmiş. Yeşiller, mevsim boyunca birkaç kez kesilerek alt yapraklar kalır. Bitkinin bir kısmını çıkardıktan sonra genç yeşillik yeniden büyür.
Büyüyen hodgepodge
Solyanka güneşli, bereketli, nemli alanları tercih ediyor. Tohumlar gömülmeden hazırlanan toprağa ekilir, daha sonra yatağı 2-3 cm turba ile malçlamak gerekir, 10-15. Günlerde fideler belirir. Mahsul bakımı, sıra aralıklarının gevşetilmesi, sulama ve beslemeden oluşur.
Daha erken yeşillikler elde etmek için, donmuş toprakta (Rusya'nın merkezinde - Kasım ayının ikinci on yılında), turba ile zorunlu malçlama ile kıştan önce ekim yapmak mümkündür.
Moda bitki
Solyanka, geleneksel İtalyan mutfağının orijinal bir malzemesidir. Bugün, bu nadir bitkinin mutfak modası ABD, İngiltere ve bazı Avrupa ülkelerine geldi, ancak orada bile çoğunlukla pahalı İtalyan restoranlarında agretti tadabilirsiniz.
Agretti yemek şovunun İngiliz televizyonunda yayınlandıktan sonra, İngiliz bahçıvanlar kelimenin tam anlamıyla tohum dükkanlarına saldırdılar ve birkaç gün içinde tuzlunun tüm tohumlarını sattılar. Ve İngiliz gurmeler, enfes lezzetini tatmak için birkaç ay önceden en popüler İtalyan restoranlarında masa rezervasyonu yaptılar. Şimdi bu bitki Rusya'ya geldi, tohumları mağazalarımızda satışa çıktı. Görünüşe göre bu İtalyan inceliği dünya çapında zafer yürüyüşüne devam ediyor. Artık Rus bahçıvanlar arazilerinde böylesine nefis bir incelik yetiştirme şansına sahipler ve hasattan sonra mutfaklarında Jamie Oliver gibi hissediyorlar.