İtalya Mutfağının Elmalı ve Biberiyeli Ekmeği Focaccia…
Elma ile farklı bir lezzet olan İtalyan ekmeğine en yakışan taze ot, biberiye olmazsa olmaz. Hem de bahçeden taze toplanmış olursa lezzeti daha farklı olacağına emin olunuz. Ve birde mutlaka deniz tuzu kullanılırsa. Bu lezzetli ekmeği piştikten sonra dilimler halinde keserek, kahvaltı ya da akşam üstü atıştırmalığı olarak servisiniz yapın. Afiyet olsun...
Malzemelerimiz:
- 470 gram çok amaçlı un,
- 1.5 çay kaşığı kuru maya,
- 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı,
- 1/2 çay kaşığı şeker,
- 1 çorba kaşığı kabaca doğranmış taze biberiye,
- 1 adet elma incecik yuvarlak dilimlenmiş,
- 1/2 çay kaşığı deniz tuzu,
- 300 ml ılık su,
Yapılışı:
1- Bir kasede mayayı, şekeri, tuzu ve ılık suyu karıştırın. İçine, 45 gram un ilave ederek birlikte karıştırın ve biraz kabarana kadar bekleyin.
2- Sonra içine kalan unun hepsini ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin, pürüzsüz, güzel bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
3- Hamuru yağlanan bir kaseye aktarın, üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletin.
4- Yuvarlak ya da dikdörtgen bir kabı yağlayın. Hamuru kabın şeklini alacak şekilde kabın içine ellerinizle yayın. Üzerini örtün ve kabarana kadar oda ısısında ikinci mayalanmaya bırakın.
5- Kabarmış hamura parmak uçlarınızla bastırarak çukur bir desen yapın ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirin. Yapraklarını ayırdığınız biberiyelerin yarısını eşit olarak serpin ve elma dilimlerini üzerine yerleştirin. Kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağı üzerine gezdirin ve biraz daha biberiye ve deniz tuzunu serpiştirin.
6- Önceden 220 derecede ısıtılan fırında Focaccia ekmeğinin kenarları altın kahverengi olana kadar yaklaşık 20-30 dakika (fırın ısınıza göre değişir) arasında pişirin.
7- Servisini yapmadan önce oda ısısında biraz soğumasını bekleyin. Deniz tuzu ile süsleyin ve dilimler halinde keserek servisiniz yapın. Afiyet olsun…
Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları:
1- Un olarak, yarı yarıya tam buğday unu ve ekmeklik organik un kullanalım.
2- Sadece tam buğday unu kullanılacaksa, su miktarını kontrollü olarak biraz daha artırmanız gerekir. Tam buğday unu daha fazla su çeker. Hamur sert değil, yumuşak olmalı.
3- Hamur kalıbın içinde ince olacağı için kabın büyüklüğünü ona göre seçmeliyiz. Piştikten sonra da en fazla pide kalınlığında bir ekmek olmalı. Bu çok önemli bir püf noktasıdır.
4- Pişirme kabı olarak, cam tepsi ya da uygun boylarda fırın tepsisi kullanabilirsiniz.