Malt özü
Aynı işlem, eski çağlardan beri genellikle arpa veya buğday başta olmak üzere, tahıllardan malt özütü elde etmek için kullanılmaktadır. Malt özütü, ekmek yapımında kullanımı yaygın olmakla birlikte, bisküvi ve pasta hazırlamada da kullanılmaktadır.
İçindekiler
Malt özütünün çıkarılmasının ne kadar uzun zaman alan bir işlem olduğuna inanmak gerçekten çok zordur. Malthaneye vardıktan sonra tahıllar suya yatırılarak tanelerin çimlenmesi ve nişastanın yeni bitkiyi besleyecek olan şekere dönüşmesini sağlamak için beş gün süreyle bekletilir. Ardından, bu "yeşil malt" yani çimlenmiş tohumlar kurutulur ve özel rengine ve aromasına kavuşur. Bu noktada, toz haline getirilerek sıcak suya karıştırılır. Bu renkli ve olağanüstü rayihalı sıvı daha sonra dikkatlice süzdürülerek ürünlerimizde kullandığımız malt özütü tozu yapılmak üzere kurutulur. Kavrulurken ortaya çıkan hoş tadı, fevkalade aroması ve olağanüstü rengi; malt özütünün çeşitli unlu mamullerde kullanılmasını sağlar. İşlemin düşük sıcaklıkta gerçekleşen kısımlarında işlenmesi durumunda, hamurun daha homojen ve nihai ürünün daha kolay dağılır bir yapıda olmasını sağlar.
Kinder seçim ve kalite kontrol süreci
Kinder olarak, yalnızca Kinder Pinguì'de düşük miktarda arpa maltı kullanırız. Bu malzemeyi elde edecek kişinin seçiminde olağanüstü özenli davranılır. Aslında, yalnızca geleneksel üretim yöntemlerini kullanan, ham maddelerini özenle seçen, nem düzeylerini sürekli olarak izleyen ve toplanan taneleri maharetle işleyebilecek İtalyan veya Alman tedarikçilerle çalışırız. Bu bilgi birikimi, Kinder Pinguì'deki diğer malzemelerle kusursuzca kaynaşacak, enfes kokuya ve tada sahip arpa maltına ulaşmak için gereken en önemli unsurdur.