Temizlenip ayıklanmış enginarları pişirmeden önce bekletecekseniz mutlaka bol limonlu suyun içine koyun. Böylece enginarlar kararmayacaktır.
Patatesi soyup tavla zarı formunda küp küp doğrayın. Havuçları soyduktan sonra yine tavla zarı formunda dilimleyin. Soğanları soyup bütün olarak bırakın.
Sosu hazırlamak için; zeytinyağı ve limon suyunu derin bir kaba koyun. Varsa nohut büyüklüğünde 2 adet limon tuzunu da ekleyin. ( Limon tuzu annelerimizin çok kullandığı, hem limon tadı veren, hem de yemeği beyazlatma özelliğine sahip bir malzemedir)
Tozşeker, un ve tuzu katıp tel çırpıcı ya da çatal yardımıyla iyice çırpın.
Diğer taraftan, limonlu suyunu süzdüğünüz enginarları geniş bir tencereye, çukur kısımları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine 6 su bardağı suyu aktarıp önceden hazırladığınız sosu gezdirin.
Hazırladığınız havuç, patates ve bezelyeleri enginarların üzerine yerleştirin. (Bezelye yerine haşlanmış iç bakla da kullanabilirsiniz.) Soğanı ise bütün olarak tencerenin ortasına oturtun. Arpacık soğan kullanacaksanız tencereye yine bütün olarak serpiştirin.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Suyu kaynamaya başlayınca altını kısın. Enginarları kısık ateşte 40-45 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Enginarları çanak kısımları yukarı gelecek şekilde servis tabağına yerleştirip üzerine sebzeleri dağıtın. İnce kıyılmış dereotuyla süsleyip ılık ya da soğuk olarak servise sunun. Afiyet olsun…