Rosé des Prés, pembe yapraklı bir mantar
En popüler yaygın mantarlar arasında, Agaricaceae ailesinin çayır gülü ( Agaricus campestris ), aynı zamanda tarla mantarı veya tarla psalliotu olarak da adlandırılır, rengi özellikle karakteristik olan bir mantardır.
Çayır gülleri nasıl bulunur ve tanınır?
Çayır gülleri, özellikle inekler veya atlar tarafından otlatıldıklarında, oldukça kısa biçilmiş çayırlarda çok kolay bulunur. Mantar, genellikle büyük koloniler halinde gruplanır ve çoğunlukla, birkaç gün süren yağmurlu bir dönemden sonra, daha nadiren ilkbaharda, Eylül'den Kasım'a kadar toplanır. Bir gecede ortaya çıkabilir, ancak gecikmeyin çünkü sümüklü böcekler onu toplayıcılar kadar sever!
Çapı yaklaşık on santimetre olan ve sararmama özelliğine sahip beyaz şapkasıyla , oldukça kalın etini kestiğinizde güzel bir düğme mantarı ( Agaricus bisporus ) kokusu yaymaktadır. o onun kuzeni.
Diğer bir özelliği de 7 ila 8 cm yüksekliğinde, mil şeklinde kesilmiş, yani tabanına doğru inerken çapının daralmasıdır. Bazen göze çarpmayan bir yüzük takıyor, bu sadece bir çeşit membranöz sınır gibi görünebilir. Ona adını veren, kahverengiye dönen pembe renkli serbest kanatlarıdır.
Çayır tatlısı gülleri toplarken dikkatli olun, sepete çok fazla çeşitli döküntü koymamak için dipte ayağı kesin ve özellikle çok çabuk bozuldukları için ve güçlükle tuttukları için onları çabuk tüketin. Çok pembe bıçaklı çayırlardan genç gülleri tercih edin.
Hangi mantarlar çayır güllerine benzeyebilir?
Pek çok mantarda olduğu gibi, topladığınız çayır güllerinin yenilebilirliği konusunda şüpheleriniz olabilir: Herhangi bir şüpheniz varsa, her zamanki gibi, işi şansa bırakmayın ve bir mikolog eczacısına gösterin.
Rosé des meadows, özellikle onları ormanın yakınında toplarsanız, diğer mantarlarla karıştırılabilir:
- Zehirli olan ancak eti özellikle soğanlı ayağında hemen sararan sararmış agarik ( Agaricus xanthoderma ); ayrıca kendisinden yayılan bir iyot kokusu olduğu için çok güzel kokmaz.
- Amanita , Spring Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) gibi beyaz formlarıyla: ancak beyaz bıçaklarıyla çayır güllerinden ve ayak tabanı.
Çayır gülleri nasıl pişirilir? Tarif fikirleri
Rosé des Prés, Parisli kuzeni gibi, genç seçilmiş olması koşuluyla, bir salatada çiğ olarak yenir. Tüm mantarlar gibi kalorisi düşüktür (25 kcal / 100g).
Çok kötü saklanmadan, çayır güllerinin çabuk pişirilmesi gerekir. Yapışabilecek kirleri çıkarmak için ayağı ve şapkayı nemli bir bezle hafifçe fırçalayın veya silin. Daha sonra onları tıpkı düğme mantarları gibi pişirebilirsiniz: et veya kümes hayvanlarına eşlik edecek bir sos, risotto, omlet vb.
(üstteki fotoğraf: CC BY-SA 2.5 ve alt fotoğraf James Lindsey, Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)