Kereviz, kereviz kökü olarak da bilinen, çok çeşitli kullanımlara sahip olağandışı ve besleyici bir sebzedir. Kereviz ile aynı aileden ama çok farklı bir bitkidir.
Yıkanmış ve soyulmuş kereviz çiğ olarak yenebilir veya farklı yöntemler kullanılarak pişirilebilir.
Bu makalede kerevizin besin içeriği, olası sağlık yararları ve reçetelerde nasıl kullanılacağı ele alınmaktadır.
Kereviz nedir?
Kereviz, yemyeşil yapraklar ve toprak üzerinde yetişen sapları ve yeraltında yetişen sert, kahverengi deri kaplı bir kökü vardır.
Kereviz bitkisinin yenilebilir kısmı köktür. İçinde bir patates veya şalgamınkine benzer şekilde soluk renktedir. Aroması kereviz ve maydanoz ile benzerdir.
Kereviz, sağlıklı bir diyetin parçası olarak sağlık faydaları sunabilecek çok sayıda besin içerir:
- C vitamini
- K vitamini
- B-6 vitamini
- potasyum
- fosfor
- lif
Kereviz, Akdeniz ve kuzey Avrupa ülkelerinden kaynaklanmıştır. Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve İtalyanlar bunu tıbbi ve dini amaçlar için kullandılar. Bilim adamları ilk olarak 1600’lerde yemek olarak yazdılar ve Avrupa çapında popülerliğini koruyor.
Kereviz vs kereviz
Kereviz, yenilebilir yaprakları ve sapları için yetiştirilirken, kereviz kökleri için yetiştirilir. Kereviz bazen kereviz kökü denir, ama kereviz saplarının kökleri değildir.
Kereviz için diğer isimler topak kereviz ve şalgam köklü kereviz, ve havuç ile aynı aile ve kereviz, maydanoz ve parsnips ile ilgilidir.
Kereviz sağlık yararları
Kemik sağlığı
K vitamini alımı kemik sağlığını etkileyebilir. Kereviz, 64 mikrogram (mcg) içeren 1 bardak çiğ kereviz ile K vitamini bakımından yüksektir.
Araştırmacılar K vitamini ve kemik kırıkları arasındaki ilişkiye bakan çalışmaları gözden geçirdiler. Daha yüksek besinsel vitamin K alımı olan kişilerin daha düşük kırık riskine sahip olduklarını bulmuşlardır.
Özellikle, en yüksek K vitamini alımına sahip kişilerde kırılma riskinin en düşük olanlara göre yüzde 22 azaldığını belirtmişlerdir.
Diyabet
Diyabet dünya çapında milyonlarca insanı etkiler. Sağlıklı bir diyet, tip 2 diyabet riskini azaltabilir.
Avrupa’daki büyük bir çalışmada, bilim adamları meyve ve sebze alımı arasındaki kök sebzeleri ve tip 2 diyabet riski arasındaki ilişkiyi incelediler.
En köklü sebzeleri yiyen insanların, en az miktarları tüketenlere göre tip 2 diyabet geliştirme riskinin yüzde 13 daha düşük olduğunu bulmuşlardır.
Kereviz bitkisinin kökünü almak kök sebzelerin alımını arttırmanın bir yoludur.
Kalp sağlığı
Bir çalışmada, bilim adamları kandaki C vitamini belirteci olan plazma askorbik asit ile yüksek tansiyon riski arasındaki ilişkiyi incelediler. Daha yüksek kanda askorbik asit düzeylerine sahip insanların yüksek tansiyon geliştirme riski daha düşük olduğunu bulmuşlardır.
Kereviz gibi yüksek C vitamini tüketen gıdalar, askorbik asit seviyelerini iyileştirerek yüksek tansiyon riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Beslenme bilgisi
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) Ulusal Besin Veri Tabanı’na göre, 1 bardak çiğ kereviz şunları sağlar:
- 66 kilokalori (kcal)
- 2.34 gram (g) protein
- 0,47 g yağ
- 14.35 g karbonhidrat
- 2.8 g fiber
Kereviz birçok besin maddesinin konsantre bir kaynağıdır. Bir kereviz ham kereviz porsiyonu, aşağıdaki günlük değer (DV) yüzdelerini sağlar:
- Lifin yüzde 11’i
- Potasyumun yüzde 13’ü
- B-6 vitamininin yüzde 13’ü
- Fosforun yüzde 18’i.
Kereviz, C ve K vitaminlerinde yüksektir ve bu besinler için sırasıyla DV’nin% 21 ve 80’ini sağlar.
Tarifler
Kereviz çiğ veya pişmiş yenebilir çok yönlü bir sebzedir.
Ham kereviz salatalarda yaygın olarak kullanılır. En iyi celerie remoulade adlı bir Fransız yemeğinde kullanımı için bilinebilir.
Pişirilmiş kereviz, pişirme, kaynatma, kızartma veya buharlama ile hazırlanabilir. Ayrıca, püre haline getirilebilir ve bir garnitür olarak da servis edilebilir veya doğranmış ve çorbalara ilave edilebilir.
Birkaç kereviz tarifleri için aşağıya bakın:
- ezilmiş kereviz
- kereviz kök ve elma çorbası
- pişmiş kereviz
- parmesan, ceviz ve maydanoz ile kereviz salatası
Yedekler
Kereviz mevcut değilse, kereviz ve maydanoz kökü çorbalarda benzer bir lezzet için değiştirilebilir. Ezme veya kavurma için kereviz yerine parsnips veya patates kullanılabilir.
Çoğunlukla kereviz ve patatesler benzer yöntemlerle hazırlanırlar veya yemek tariflerinde birbirleriyle yer değiştirebilirler. Kereviz, kalori veya karbonhidrat alımını azaltmaya çalışan insanlar için patateslere alternatif olarak da kullanılabilir.
USDA Ulusal Besin Veri Tabanı’na göre, bir fincan haşlanmış kereviz parçaları 42 kcal ve 9.14 g karbonhidrat sağlar. Aynı miktarda haşlanmış patates, 134 kcal ve 31.22 g karbonhidrat sağlar.