Canh chua muhtemelen en sevdiğim çorbadır (büyük bir çağrı, biliyorum). Çoğu Vietnam tarifi gibi, her ailenin kendi versiyonu ve varyasyonu vardır. Bu tarif, annemin tarifiyle bazı benzerlikler paylaşıyor, ama ben ona biraz dönüş de ekledim. Benim versiyonum, bol sebze ve garnitür ile yoğun bir tada sahip ve baştan sona yemek için çok dokulu ve heyecan verici.
Pişirmesi birkaç saat sürüyor ama bence buna değer. Canh chua’nın tadını çıkarmanın bir başka yolu da bir tencere versiyonu yapmaktır (buharlı gemi olarak da bilinir). Evde önce çorbayı yapıyoruz, yemek masasının ortasındaki büyük bir tencereye koyuyoruz, portatif bir ocak üzerine koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Ardından balık ve sebzelerinizi çorbaya batırın ve akşam yemeğinizi temel olarak kişiselleştirmek için pişirin. Birçok Vietnam yemeği gibi, bu ortak diyet muhtemelen Canh chua’yı yemenin en sevdiğim yolu. Herkes bir akşam yemeği hazırlamaya katkıda bulunabilir, bu nedenle eğlenceli, ilgi çekici ve ev sahibinin stresini azaltır.
Bu tarifi yaparken tüm malzemelerin önceden hazırlanmış olması çok önemlidir. Yani, otları ve sebzeleri seçin, yıkayın, stok yapın ve ikinci pişirme aşamasına başlamadan önce doğru boyutlarda kesmelerini sağlayın. Ve tüm malzemeleri bir araya getirdiğinizde ortaya bir kek çıkıyor.
Tezgahtan satın alınan tavuk suyunu kullanabilirsiniz ama ben her zaman kendim yapmayı tercih ederim. Çok kolay ve tadı her zaman daha iyi. Bu stokta tavuk ve domuz etini karıştırmayı seviyorum çünkü tavuğun ince bir tadı var ve domuz paçası çorbaya dili kaplayan güzel bir zenginlik veriyor. Kesinlikle gerekli.
Canh chua (tatlı ve ekşi demirhindi çorbası)
Servis: 4-6
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 2 saat 45 dakika (2 saat güveç dahil)
malzeme:
stok, mevcut
1 tavuk
5 ölü tavuk
5 domuz paçası, dikey olarak bölünmüş
2 soğan, kabaca doğranmış
Katsuobushi 50g
Tuzlu yosun 3 × 10g
6L su
2 yemek kaşığı knorr demirhindi çorbası tozu
2 yemek kaşığı knorr tavuk tozu
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Demirhindi ezmesi 80g
4 yemek kaşığı balık sosu
4 yemek kaşığı hafif soya sosu
1 çay kaşığı beyaz biber, bir tavada hafifçe kavrulmuş ve öğütülmüş
Meyve suyuna bir ananas parçası koyabilirsiniz.
çorba
60 ml bitkisel yağ ve kızarmış yiyecekler için ekstralar
3 cm ince doğranmış zencefil
İki adet uzun ince doğranmış kırmızı biber
3 adet sarımsak, ince doğranmış
1 çubuk limon otu, sadece beyaz kısmı, ince doğranmış
250 gr İspanyol uskumru filetosu, 2 cm’lik küpler halinde kesilmiş
Pirinç unu 80g
1 x 150g fil kulağı (bạcha) sapı, çapraz olarak ikiye bölünmüş
100g bamya, soyulmuş ve 1.2 cm kalınlığında çapraz olarak dilimlenmiş
3 domates, çeyrek
¼ Sulu ıspanak / sabah sefası (Raumon), 5 cm uzunluğunda kesilmiş
½ Jurokusage destesi, 5 mm’lik yuvarlaklar halinde kesilmiş
Garnitür
½ demet çeltik (ngo om) sapları ile ince dilimlenmiş
Bir demet ince dilimlenmiş tırtıklı kişniş (ngo gai)
½ demet Tay fesleğen, toplanmış ve ince dilimlenmiş yapraklar
Mağazadan satın alınan kızarmış arpacık 60g
Fasulye filizi 100g
Not: Fil kulakları, su ıspanağı, çeltik otları, tırtıklı kişniş ve Tay fesleğeni Asya marketlerinde ve taze gıda pazarlarında bulunabilir.
Yöntem:
Stok yapmak için, bütün tavuğu, tavuğun karkaslarını ve domuz paçasını 3 litre su dolu geniş bir tencereye koyun ve kaynatın. 5 dakika kaynatın, sıvıyı süzün ve tüm safsızlıkları gidermek için kemikleri soğuk akan suyla durulayın. Bu teknik, Vietnam usulü çorbalarda çok yaygındır. Bütün halalarım çorbamın ne kadar lezzetli olduğuna çorbanın berraklığına bakarak karar verirler.
Kemikleri tekrar tencereye koyun ve soğanları, kuru palamut pullarını, tuzlu yosunu ve 3 litre suyu ekleyin. Kaynamaya getirin. Demirhindi baharatı, tavuk unu ve pudra şekerini ekleyin, kaynatın, ısıyı en aza indirin, kapağı yarıya kadar açın ve en az 2 saat pişirin. Vaktiniz varsa, daha zengin ve daha zengin bir hisse senedi elde etmek için 4 saate kadar harcayabilirsiniz.
Sıvıyı ince bir süzgeçle süzün ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Katıları atın. Bu noktada, daha seçici teyzelerimden bazıları yemeğe gelirse, mümkün olduğunca fazla yabancı maddeyi gidermek için suşu bir yağ filtresinden süzeceğim. Ayrıca, amcanızın akşam yemeğinde hafif bir yemek yemesi için yumuşak jelatinli bir paça ayırın.
Tencereyi silin ve orta ateşte tekrar ocağa koyun. Bitkisel yağı ekleyin, hafifçe tütsülenene kadar ısıtın ve hazırlanan zencefil, biber, sarımsak ve limon otu ekleyin. Altın kahverengi olana kadar 5 dakika pişirin ve eşit şekilde pişirmek ve karamelize etmek için sürekli karıştırın. Gözünüzü ayırdığınız anda yanabilir.
Stoku tekrar tavaya alın ve demirhindi ezmesi, balık sosu, hafif soya sosu, beyaz biber, ananas parçaları ve suyu ekleyin. Lütfen baharatları beğeninize göre ayarlayın. Bu çorbayı çok tatlı ve ekşi seviyorum, bu yüzden bu tarifin adı bu.
Bu arada uskumruyu pirinç unu serpin ve 180 °C’de 5 dakika kızartın. Balığı buğulamadan önce kızartmayı seviyorum. Çünkü balık, pişen tüm sıvıyı emen güzel bir kabuk oluşturur. Alternatif olarak, sığ bir kızartma veya kızartma tavasında kızartabilirsiniz.
Çorbanın tadından memnun kaldığınızda uskumruyu ekleyip 10 dakika pişirin. Fil kulak sapı, bamya, domates, ıspanak ve kuru fasulyeyi ilave edin, 10 dakika daha pişirin, ardından taze fasulye filizi, otlar ve kızarmış arpacık soğanı ile süsleyin.
Khanh Nguyen, Melbourne’deki Sunda ve Aru’nun ortak sahibi ve yönetici şefidir.
Daha fazla tarif fikri mi arıyorsunuz?ziyaret etmek geniş sayfa Tarif merkezi.