Malzemeler
4 kg patlıcan,
2 kg domates,
Tuz,
Yeteri kadar kaynamış su.
Yapılışı
Patlıcanları alacalı soyun ve ister küp küp, ister daha uzun olarak doğrayın.
Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Patlıcanları ve domatesleri tencereye koyup, renkleri dönene kadar karıştırarak kavurun. Hazırladığımız patlıcan ve domatesleri sıcak sıcak, kavanozlarda 5 santim ( bir parmak uzunluğu ) boşluk kalacak şekilde, yarım kiloluk kavanozlara doldurun. Her yarım kiloluk kavanozun üzerine yarım tatlı kaşığı tuz serpiştirin.
Kavanozlara, sebzelerin üzerini çok geçmeyecek şekilde kaynar su ilave edin ve kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
Hazırladığımız patlıcan konservelerini geniş bir tencereye dizip, kavanozların üzerini geçecek şekilde su ilave edin ve 30 dakika kaynatın. 30 dakika sonra kavanozları tencereden çıkarıp ters çevirin ve soğuyana kadar bu şekilde bekletin. Patlıcan konservelerini güneş görmeyen ve nemli olmayan bir ortamda saklayın.
Not: Kavanozları ve kapaklarını sıcak suda 5 dakika kaynattıktan sonra patlıcanları kavanozlara doldurun.