Tarife evvel, tavuğu salamura ederek başlıyoruz. Bu, tavuğun baharatlanıp yumuşamasını sağlıyor. Kemikten düşecek bir tavuk elde etmek istiyorsak salamura şart!
Tuzlu su (salamura) ve paneleme Chrissy'nin en sevdiği lezzet püf noktalarındanmış. Başkaca tuz, sarımsak tozu, soğan tozu ve paprikadan oluşan bir baharat karışımını şiddetle tavsiye ediyor! Chrissy, daha sonra, kanatları bulayacağı acı ballı tereyağına geçiyor ve bu tereyağlı sos için acı sosun bir mecburilik olduğunu söylüyor. Keskin sirkeli biber sosu, kızarmış tavuğun yağını dengeliyormuş.
Tanım:
Salamura İçin: 6 yemek kaşığı tuz
2 1/2 yemek kaşığı sarımsak tozu
2 yemek kaşığı acı biber
5 kilo tavuk kanadı
kanola yağı (kızartmak için)
Pane: 4 su bardağı un
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı acı biber
Ballı Acı Tereyağı Sosu: 1 adet eritilmiş ve pişirilmemiş tuzsuz tereyağı
4 yemek kaşığı acı sos
2 yemek kaşığı bal
3/4 çay kaşığı sofra tuzu
Tavuk için: Büyük bir tencereye yahut fermuarlı bir plastik torbaya, 10 su bardağı soğuk su, baharat tuzu, sarımsak tozu ve acı biberi koyun. Tavuğu ekleyin, kapatın ve en az 4 saat, en çokça 24 saate kadar buzdolabında soğutun.
Paneleme ve kızartma: Kızartma tenceresine 15cm kadar yağ koyun, yağ ile tencerenin kapağı arasında en az 10cm boşluk olduğundan emin olun. Yağı 180 kademeye ulaşana kadar orta ateşte ısıtın.
Büyük bir kapta un, baharatlar ve acıyı karıştırın. Her seferinde birkaç tane kanadı tuzlu sudan çıkarın ve yeterlice kaplanana kadar un karışımına atın, sonra bir fırın tepsisine yerleştirin.
Kanatları partiler halinde yağa ekleyin ve altın ve gevrek olana kadar, parti başına yaklaşık 13 dakika kızartın. Kızarmış kanatları kağıt havlularla kaplı bir tabağa yerleştirin.
Ballı Acı Tereyağ Sos : Küçük bir kapta eritilmiş tereyağı, acı sos, bal ve tuz ekleyin çırpın. Tadına nazaran ve gerekirse daha çokça tuz ekleyin.
Kanatları sosa bulayın ve hazır!
Bu leziz tanımı, karantinada kesinlikle denemelisiniz!