Bu, web’de kahve ile ilgili en çok aranan sorulardan biridir:
Kahve nasıl kafeinsizleştirilir?
Eh, basit bir ifadeyle, kafeinin kahveden çıkarıldığı anlamına gelir.
Daha ayrıntılı cevap, kafeinsizleştirmenin kahve çekirdekleri, kakao, çay yaprakları ve diğer kafein içeren malzemelerden kafeini uzaklaştırma eylemi olduğudur.
Aslında kafeinsizleştirmenin üç ana yöntemi vardır: İsviçre Su İşlemi, CO2 İşlemi, Metilen Klorür İşlemi ve Etil Asetat İşlemi.
Her bir kafeinsizleştirme sürecini sırayla inceleyelim:
1) İsviçre Su Kafeinsiz İşlemi (SWP)
1980’lerde İsviçre’de geliştirilen İsviçre Su Süreci, kimyasal içermeyen bir su sürecidir. Yeşil (ham) kahve çekirdekleri, arzu edilen kahve bileşenleri ile doymuş su kullanılarak kafeini çıkarmak için suya daldırılır, böylece kafeinsizleştirme işlemi sırasında kahve yağlarının ve aromalarının ekstraksiyonu azalır.
Bu, kafeinin özütlendiği, ancak aromanın olmadığı anlamına gelir. Bu buharlama işlemi 8 ila 10 saat sürer ve kafeinsiz partiyi çeşitli buhar banyolarına taşımayı içerir. Decadent Decaf, yalnızca Swiss Water Process kullanılarak kafeinsizleştirilmiş birinci sınıf, yüksek kaliteli kahve çekirdekleri kullanır.
2) CO2 Kafeinsiz İşlem
CO2 yöntemi, Max Planck Enstitüsü’nden Dr. Kurt Zosel tarafından geliştirilmiştir. Bilim dilinde buna süper kritik sıvı ekstraksiyonu denir. Temel olarak süreç, çekirdeklerin yaklaşık 10 saat boyunca karbon dioksite (köpüklü sudakiyle aynı gaz) daldırılmasıyla başlar.
Bazı kavurucular buna Köpüklü Su Kafeinsiz İşlemi diyor, ancak bunun doğru olmadığını ve doğru CO2 İşlemi terimini kullanmaları gerektiğini düşünüyoruz. Tam bir ıslatma işleminden sonra, çözünmüş kafein içeren basınçlı CO2, atmosfer basıncına geri döndürülen ve CO2’nin buharlaşmasına izin veren hazneden çıkarılır. Bu, kafeinin kömür filtreleri kullanılarak çıkarılmasını sağlar.
3) Metilen Klorür Kafeinsiz Kahve Prosesi (MCP)
Metilen Klorür solvent kafeinsizleştirme, kahveyi kafeinsizleştirmenin eski moda yoludur ve hala küresel olarak kahvenin büyük çoğunluğunun kafeinsizleştirilmesi yöntemidir. Kafeinsiz hazır kahve içtiğinizde, Metilen Klorür çözücü işlemi kullanılarak kafeinsizleştirileceği neredeyse kesindir.
Aynı şekilde, pakette kavrulmuş kahvenin nasıl kafeinsizleştirildiğinden bahsedilmiyorsa, yine MCP olduğu neredeyse kesindir.
Metilen Klorür, kaynama noktası 104°F olan hafif tatlı bir aromaya sahip sıvı formda renksiz bir kimyasal çözücüdür. Boya sökücü ve saç spreyi de dahil olmak üzere birden fazla kullanıma sahip kimyasal bir çözücüdür.
Metilen Klorür kafeinsiz kahve şu şekilde üretilir:
İlk olarak, kahve çekirdekleri, iç kahve çekirdeğindeki kafeini çekirdeğin dış yüzey alanına çekmek için buharla işlemden geçirilir.
Metilen Klorür daha sonra doğrudan çekirdeklere uygulanır. Kimyasal bir çözücü olarak MC kafeini uzaklaştırır.
Daha sonra kalan çözücüyü uzaklaştırmak için kahve çekirdeklerine tekrar buhar uygulanır.
Son olarak, çekirdekler kurutulur ve kavrulur, bu da kimyasal çözücünün diğer kalıntılarını giderir.
Demlenmiş kahvede kalan herhangi bir metilen klorür miktarı milyonda bir kısımdan daha az olacaktır.
4) Etil Asetat Kafeinsiz Kahve Prosesi (EA)
Giderek daha popüler hale gelen yeni bir kafeinsizleştirme işlemi, genellikle “Şeker Kamışı Decaf” olarak adlandırılan Etil Asetat (EA) kafeinsiz işlemdir ve basitçe söylemek gerekirse, Etil Asetat kafeinsiz yöntemi kahve çekirdeklerini kafeinsizleştirmek için doğal bir çözücü olan Etil Asetat kullanır.
Etil asetat, şeker kamışı, elma ve böğürtlen gibi olgunlaşan bitkilerde çok küçük miktarlarda doğal olarak bulunduğundan, bazıları tarafından diğer kimyasallardan daha “doğal” olarak görülür.
Bu nedenle, bu çözücü doğada bulunduğundan, genellikle “doğal olarak” kafeinsiz olarak veya “Şeker Kamışı Decaf” olarak pazarlanır, çünkü Etil Asetat genellikle işlenmiş şeker üretimi sırasında şeker kamışının fermantasyonundan bir yan ürün olarak elde edilir.
Ancak, çeşitli bilimsel kaynaklara göre (kaynak: Coffee Confidential), doğal etil asetat toplamanın maliyeti nedeniyle, kafeinsizleştirme için kullanılan kimyasal genellikle aslında sentetiktir.
Bunun nedeni, Etil asetatın, her ikisi de normal olarak doğal bileşenlerden ve petrol türevlerinden üretilen etil alkol ve asetik asit kullanılarak daha ekonomik bir şekilde elde edilip üretilebilmesidir.
İlk olarak yeşil kahve çekirdekleri, çekirdek hücrelerini genişletmek için önce suda ıslatılır ve daha sonra buharda pişirilir. Daha sonra yeşil fasulye ıslatılır ve kafeini çeken ve uzaklaştıran Etil Asetat solüsyonunda yıkanır. Etil Asetat yıkamasından sonra kahve durulanır, kurutulur ve nakliye için paketlenir.