Brezilya'nın en büyük olive oil producer, birden fazla şekilde rekor bir yılın tadını çıkarıyor.
Güneydoğudaki Rio Grande do Sul eyaletinde yer alan, prosperato mevcut mahsul yılında rekor düzeyde 70,000 litre üretti ve 2022'de bir başka rekor olan dört ödül kazanmayı kutladı NYIOOC World Olive Oil Competition.
Hala her gün Brezilya zeytinyağının varlığından haberdar olmayan insanlarla karşılaşıyoruz. Bu insanlara ulaşmanın yolu bu tür haberlerle, ödüllerden bahsetmek.
"Şirketin CEO'su Rafael Marchetti, Şubat ayının ilk haftasında hasata başladık ve Mayıs ayının ilk haftasında bitirdik, yani neredeyse 90 gün oldu” dedi. Olive Oil Times. "Mayıs ayında hiç hasat yapmamıştık, bu yüzden en uzun hasatımızdı.”
Marchetti, artan süreyi, olgunlaşan ağaçlarının ürettiği sürekli artan zeytin sayısına bağladı.Ayrıca bakınız:Üretici Profilleri
Şirket 2019'da daha fazla miktarda zeytin üretirken, uzun süreli bir kuraklık, bu zeytinlerin yağ içeriğinin çok daha düşük olduğu ve 65,000 litrelik biraz daha düşük bir üretimle sonuçlandığı anlamına geliyordu.
"Dört yaşından neredeyse 15 yaşına kadar her yaştan ağacımız var” dedi Marchetti. "Daha çok zeytinimiz var çünkü ağaçlar artık daha büyük.”
Marchetti, ağaçlarının olgunlaşmaya başlamasıyla birlikte, nasıl üretileceğini anladığını söyledi. sızma zeytinyağı Brezilya'da da olgunlaştı.
İki bahçesindeki daha iyi agronomik tekniklerin ve gelişmiş öğütme tekniklerinin birleşimi, ağaçlarından ve ürettikleri zeytinlerden en iyi şekilde yararlanabileceği anlamına gelir.
"Her şeyi bilmiyoruz ama çevremizde nasıl zeytin yetiştireceğimizi, nasıl yetiştireceğimizi daha çok öğreniyoruz. doğru budamak, yeni trendleri doğru zamanda nasıl kullanacağız” dedi. "Ayrıca geçen yıl çok soğuk bir kış geçirdik ve bu da daha fazla çiçek üretmemize yardımcı oldu.”
Rio Grande do Sul, Atlantik kıyı şeridinden Arjantin ile batı sınırına kadar uzanan, Ekvador'dan biraz daha büyük, Brezilya'da orta büyüklükte bir eyalettir.
Prosperato'nun eyalette iki zeytin bahçesi var, biri Costa Doce'de, eyalet başkenti Porto Alegre'nin hemen güneyinde, sahile yakın. Diğeri ise eyalet merkezinde daha nemli bir karasal iklime sahip olan Capaçava do Sul'da.
"Çok farklı iki bölgede zeytin ağaçlarının olması daha hızlı öğrenmemizi sağladı” dedi. "Her zaman öğrenecek yeni bir şeyimiz var. Avrupa'da yaptıklarından çok farklı çünkü iklim çok farklı. Bu yüzden temelde her şeyi sıfırdan öğrenmek zorunda kaldık.”
Şirket, 2013 yılında ilk zeytin ağaçlarını diktikten sonra 2011 yılında Porto Alegre yakınlarındaki bahçelerinden zeytinyağı üretimine başlamıştır.
Marchetti, zeytinyağı üretmeden önce, 30 yıl önce babası tarafından kurulan bir ağaç fidanlığı olan Tecnoplanta Forestal'da çalıştı.
Şirketin çabalarının çoğu, bölgenin önde gelen ormancılık endüstrisi için okaliptüs ağaçlarının klonlanması ve aşılanması üzerinde yoğunlaşırken, şirketin başlangıçta potansiyel bir müşteriye konsept kanıtı olarak zeytin ağaçları diktiğini söyledi.
"nen olive oil proindirgeme yatırımcılara üretmenin, zeytin ağaçları yetiştirmenin ve çok iyi bir zeytinyağı üretmenin mümkün olduğunu göstermek için dikilen zeytin ağaçlarından” dedi.
"Brezilya'daki diğer üreticilerin aksine, bu işe başladığımızda, nasıl zeytin ağaçları yetiştirdiklerini veya zeytinyağı ürettiklerini görmek için başka ülkelere hiç gitmedik ”dedi. "Şirketimizin işini bildiği için ekime yeni başladık.”
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, şirketin konsept kanıtı işe yaradı. Marchetti, Tecnoplanta'nın bazıları yarışmada kazanmaya devam eden Brezilyalı üreticilere zeytin ağaçları sağlamaya devam ettiğini söyledi. NYIOOC aynı ağaçlarla.
Dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasının onuncu baskısında, Prosperato dört Altın Ödül kazandı ve şirketin toplam ödül sayısını NYIOOC 13 için.
"Bu sonuçlar bizim için özel, özellikle gönderdiğimiz sadece bir yıl değil ve iyi sonuçlar aldık, ancak biraz tutarlılık gösteriyoruz” dedi.
Kazanan yağlar arasında Picual, Frantoio ve Koroneiki monovarietalleri ile Arbequina ve Arbosana zeytinlerinin bir karışımı yer alıyor. Diğerleri daha önce kazanmış olsa da, Marchetti ilk kez Frantoio yağını teslim etti.
Hem kendisi hem de Brezilya'daki diğer üreticiler için artan sayıda ödülün kalitenin arttığına işaret ettiğine inanıyor. 2020'de Prosperato, zeytinyağı ihraç eden ilk şirket Marchetti'nin 2019 Sınıfının En İyisi Ödülü'ne atfettiği Brezilya'da NYIOOC.
"Bu olayın yaşanmasının ana nedenlerinden biri de buydu” dedi. “[Tüketiciler] ödüllere çok odaklı.”
Marchetti, Capaçava do Sul'daki değirmenin yanında bulunan mağazasında, ödüllü şişelerin ödüllü olmayanlara göre daha hızlı satıldığı, bölgesel şaraplar için de aynı şeyin geçerli olduğunu söyledi.
Marchetti ve diğer birçok Brezilyalı üreticinin karşılaştığı en önemli zorluklardan biri, Brezilyalıları yerel sızma zeytinyağı ile tanıştırmak ve onları zeytinyağı yerine kullanmaya ikna etmektir. uzun zamandır tercih edilen ithalat Avrupadan.
"Brezilya o kadar büyük ki bizim bölgemizde bile her gün Brezilya zeytinyağının varlığından haberdar olmayan insanlarla karşılaşıyoruz” dedi. "Bu insanlara ulaşmanın yolu bu tür haberlerle, ödüllerden bahsetmekten geçiyor.”
Brezilya'da yerli zeytinyağı tüketici tabanını artırmak daha uzun vadeli bir konu olsa da, Marchetti daha acil olanlarla karşı karşıya kaldı. Beğenmek komşu Uruguay'daki üreticiler, şişe bulmakta zorlanıyordu.
Şili'deki cam üretim tesislerinde - bölgedeki birçok kişinin cam şişelerini tedarik ettiği - yavaşlamaların bir kombinasyonu Kovid-19 pandemisişarap ve bira sektörleriyle artan rekabetin yanı sıra, olive oil proüreticiler genellikle düşük önceliğe sahipti.
"Cam şişe üreten bu şirketler için zeytinyağı sektörü çok az gibi ”dedi Marchetti. "Şarap ve bira ile karşılaştırıldığında neredeyse hiçbir şey. Bu yüzden normal bir tedarikle ilgili en büyük sorunlarla karşı karşıyayız.”
Marchetti, sonunda İtalya'dan birkaç cam şişe almayı başardığını, ancak bunların gelmesinin daha uzun süreceğini umduğunu da sözlerine ekledi.
Cam kıtlığının yanı sıra Prosperato'daki üreticiler, küresel tedarik zincirinde devam eden kesintiler, enflasyon ve artan yakıt maliyetlerinin bir sonucu olarak artan üretim maliyetlerinin etkilerini de hissediyorlar. "İçinde bulunduğumuz çılgın bir an," dedi Marchetti.
Covid-19 pandemisinin bir başka mirası, 668,000'den fazla insanı öldürdü Brezilya'da, bazı eyaletler tarafından yayılmasını önlemek için getirilen kısıtlamalar oldu.
"Zeytinyağı satışı için ana kanalımız, değirmenin yanında bulunan dükkanımızdır ”dedi Marchetti. "Pandemi sürecinde mağazamızı kapattık.”
Ancak, o zamandan beri yeniden açıldı ve satış hacimleri pandemi öncesi seviyelere geri döndü. Her zamanki gibi işe dönüşe rağmen, Marchetti kapatmayı çevrimiçi varlığını geliştirmek için kullandı ve şimdi bunun faydalarını görüyor.
"Marchetti, “Online mağazamızın satışlarını artırdık” dedi. "Çevrimiçi pazarlamamıza daha fazla yatırım yapıyoruz. Bu çok farklı çünkü müşterilerimize başka mağazalar veya süpermarketler için satmak yerine doğrudan tedarik edebiliyoruz.”