Helena Lovincic / E + / Getty Images
, ben belirli bir aşçı ile ilişkili reçete isimleri seviyorum n 'Butter Pickles, vb. Kendi imza tariflerinizle birlikte, gıda muhafaza sevincini biridir. Fakat kendiniz bir tarifi yaparak oynamaya başlamadan önce% 100 emin olmanız gerekir; bu da gıdayı güvenle korur.
Belirli bir gıda koruma yöntemi iş yapar anladığımızda - bu güvenle gıdaları korur neden nasıl ve - Bir yemek tarifleri en sadık gerektiğinde Vs. doğaçlama zaman o zaman bilecek malzemeleri ve talimatları tam olarak. Aşağıdaki bilgiler, yiyecekleri güvence altına alan koruma süreçlerine saygı duyarken kendi özgün tariflerinizi geliştirmenize yardımcı olacaktır.
Canning
"Canning" kafa karıştırıcı bir terim olabilir. Birincisi, çoğumuz aslında metal kutularla hiçbir şey yapmıyoruz. Bunun yerine, cam kavanozlara yiyecek koyuyoruz. Ancak "sarsıcı", kaba sarsılmanın negatif çağrışımına sahiptir. Bu yüzden "konserve" diyoruz. yemek kavanozlarına vakum mühürü yapmaktan söz ederken.
Konuyu daha da karıştırmak için, iki farklı tür konservasyon var. Bazı gıdalar kaynar su banyosunda özel bir ekipman bulunmayan "konserve" olabilir. Diğerleri bir basınçlı teneke kutuda "konserve" yapılmalıdır.
Yiyeceklerin asidik veya alkalili olup olmadığına bağlıdır.
Asit olmayan sebze ve hayvansal ürünler, bir basınçlı teneke kutuda konservelenmelidir. Meyve, tatlı marmelatlar ve sirke turşusu kaynar su banyosunda güvenle konserve edilebilir. Paklama {999} Paklama, başka bir anlam ifade eden gıda koruma terimidir.
Bu lezzetli Akdeniz tarzı yeşil fasulye gibi asitlik için sirke eklenerek yapılan turşular vardır.
Daha sonra, doğal fermantasyon işlemi için kendi salamura lezzet ve güvenli bir koruma sayesinde elde klasik deli dereotu salatalık turşu ve lahana turşusu vardır.
fermantasyon yapıyorsanız, laktozla fermente turşunun konserve edilmesine gerek olmadığını unutmayın. Aslında, değillerse daha iyidirler. Konserve işleminin ısısı, lakto fermente edilmiş gıdalardaki sağlıklı, probiyotik bakterileri yok eder. Bu probiyotikler sizin için çok iyi, bu yüzden mayalı maydanozlarla atlayın. olmayan bir fermente, sirke tabanlı turşu tarifi üzerine doğaçlama yaparken
, bu güvenle gıda muhafaza edilir sirke asitliği olduğunu unutmayın. Otlar ve baharatlar ve hangi sebzeleri kullandınız, ancak sirkeyi tarifi belirten miktardan daha fazla sulandırmayın. Turşu, zevkinize göre çok sirke-y ise, lezzeti yumuşatmak için sirke kuvvetini değiştirmeden biraz şeker veya bal ilave edin.
Eğer bir tarif üzerinde riff değil, sıfırdan birini icat ediyorsanız
% 4. 5 asetik asit veya daha yüksek sirke kullandığınızdan ve eşit miktarda seyreltmediğinizden emin olun su
(50/50 sirke - su oranı). Ticari sirke, etiketler üzerinde asetik asit yüzdesine sahip olacak. Homemade sirke, evde şarap yapımı tedarikçilerinden satın alabileceğiniz bir asit titrasyon kiti kullanılarak test edilebilir. Domates
Bitkisel olarak konuşursak, domates bir meyvedir. Eskiden kaynar su banyosunda güvenle domates yiyebilirsiniz. Çünkü eski moda domates çeşitleri asidikti. Bununla birlikte, son yıllarda domates çeşitleri düşük asidite için yetiştirildi. Domatesleri kaynar su banyosunda işlemek hala mümkündür, ancak domateslerin asitliğini yükseltmek için limon suyu veya sirke (1 pine kadar 1 yemek kaşığı) ilave etmeniz gerekiyor.
Meyve ve Tatlı Korumalar
Aşçılar, "asidik" 'i ekşi anlam taşırlar; ancak bilimsel açıdan şekerler pH ölçeğinde asidik sayılırlar. Tüm tatlı meyveleri kaynar su banyosunda işlenebilir, özel bir ekipman gerekmez.
Aynı şekilde, şeker veya bal reçelleri, jöleler ve koruyucular, kaynar su banyosunda güvenle işlenebilir.
Bir jöle gibi tatlı bir koruyucu tarifi değiştirirken, jölelerin jel haline gelmesi için pektine bağımlı olduğunu unutmayın. Orijinal tarifi elma gibi yüksek bir pektin meyvesi isterse ve şeftalin gibi düşük bir pektin meyvesinde takas ederseniz, ticari veya ev yapımı pektin eklemediğiniz sürece iyi bir jel elde edemezsiniz.
Chutneys, Relishes and Ketchs
Chutneys, relishes ve ketçaplar kaynar su banyosunda güvenle işlenebilecek tatlı ve ekşi korulardır. Kullandığınız baharat, meyve ve sebzeleri deneyin, ancak sirke seyreltmeyin. Sirke içermeyen laktozla fermente olmuş reçine yapmak da mümkündür.
Bir gıdanın korunması tarifinin hangi bölümünün gıdayı güvenli bir şekilde muhafaza etmekten sorumlu olduğunu akılda tuttuğunuz sürece, sadece lezzetle değil güvenlikle ilgili olan maddelerle özgürce doğaçlama yapabilirsiniz. Yakında ailesi ve arkadaşlarıyla paylaşmak için kendi imza tariflerini icat edeceksin.