Fermente gıdalar ve iltihaplanma
Fermente Gıdalar ve Enflamasyon
Çalışmalar, fermente gıdalar ve inflamatuar belirteçler arasında bir bağlantı bulmuştur. Biyomühendislik Ph.D. tarafından yapılan yeni bir çalışmanın bulguları. öğrenci Hannah Wastyk çeşitli şekillerde yorumlanmıştır. Çalışma, katılımcıları biri diğer gruba göre daha fazla fermente gıda tüketen iki gruba ayırarak gerçekleştirildi. Çalışma, fermente gıdalar ile inflamasyon arasındaki ilişkiyi belirlemenin yanı sıra, fermente gıdaların diğer bazı sağlık yararlarını da ortaya çıkardı.
Fermente gıdaların bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkisi Fermente gıdaların
artan popülaritesi, bunların insan mikrobiyomunu nasıl değiştirdiği ve enflamasyonu nasıl azalttığı konusunda bilimsel ilgiyi ateşledi. Stanford Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, fermente gıdaları meyveler, sebzeler, fasulyeler, kepekli tahıllar ve lif içeren sağlıklı bir diyetle karşılaştırdılar. Fermente gıda grubunun daha düşük seviyelerde 19 enflamatuar protein sergilediğini, daha yüksek bağırsak mikrobiyal çeşitliliği gösterdiğini ve dört tip bağışıklık hücresinin aktivitesinde azalma gösterdiğini buldular. Bununla birlikte, çalışma, yüksek lifli bir diyet yiyen grupta böyle bir değişiklik göstermedi.
Bir çalışmada, fermente yoğurt kullananların mikrobiyota seviyeleri, fermente edilmemiş yoğurt tüketenlere göre daha yüksekti. Fermantasyon süreci ayrıca ruh halini düzenleyen B vitaminleri ile magnezyum ve çinkonun biyoyararlanımını da artırdı. Aynı çalışmada peynir tüketicileri, laktik asit ve asetik asit dahil olmak üzere birkaç önemli metabolitin daha yüksek seviyelerine sahipti.
Çalışma, fermente gıdaların sağlıklı yetişkinlerde bağırsak sağlığını iyileştirdiğini ve enflamatuar biyobelirteçleri azalttığını buldu. Fermente gıdalar ayrıca iltihaplanmayı azaltmada önemli bir faktör olan mikrobiyal çeşitliliği de geliştirdi. Araştırmacılar ayrıca, katılımcılar daha fazla tükettikçe fermente gıdaların etkilerinin arttığını da belirtmişlerdir. Araştırmacılar şimdi hayvan çalışmalarında ilerliyor ve bu etkilere aracılık eden belirli mekanizmalar arıyor.
Araştırmacılar, halihazırda çok az veya hiç diyet lifi tüketmeyen 36 sağlıklı yetişkini işe aldı. Tarafların yarısına günde yirmi gram lif eklemeyi ve diğer yarısına fermente gıda alımlarını günde altı porsiyon artırmayı öğrettiler. Katılımcılar, on hafta boyunca yiyecek alımlarını kaydettiler ve enflamatuar belirteçler ve bağırsak mikrobiyom karakterizasyon örnekleri sağladılar. Araştırmacılar, fermente gıdaların mikrobiyomun çeşitliliğini artırabileceği ve iltihaplanma riskini azaltabileceği sonucuna varıyor.
Çalışma ayrıca fermente gıdaların, romatoid artrit ve Tip 2 diyabet gibi kronik enflamatuar durumlarla ilişkili bir protein olan interlökin-6 dahil olmak üzere enflamatuar belirteçleri azalttığını gösterdi. Düşük lifli grupta etkiler önemli olmasa da, araştırmacılar fermente gıdaların insanlara yardımcı olabileceği sonucuna vardı. Bir dahaki sefere yeni bir çift bot için alışverişe gittiğinizde, bu fermente ayakkabılara göz atın.
Bağırsaklarda iyi bakterilerin artması
Araştırmacılar, mevcut analizde fermente gıda tüketenlerin ve tüketmeyenlerin bağırsak mikrobiyomlarındaki farklılıkları inceledi. Analizleri 21.464 kişiden 28.114 örneği kapsıyordu. Ayrıca 6.811 fermente bitki tüketicisi ve 150 tüketici olmayan kişiden oluşan bir enine kesit kohortuna da baktılar. Sonuçlar, tüketicilerin mikrobiyom kompozisyonunun önemli ölçüde farklı olduğunu ortaya koydu. Ek olarak, araştırmacılar fermente bitki tüketiminin doza bağlı bir etkisini gözlemlediler.
Araştırmacılar, fermente gıdaların bağırsak sağlığı ve iki grubun bağışıklık sistemi üzerindeki etkilerini karşılaştırdılar. İlk grup, lif alımını günde 22 gramdan 45 grama çıkardı, bu bir Amerikan diyeti için önerilen miktarın üç katından fazla. İkinci grup lahana turşusu, kefir, kimchi ve kombucha gibi fermente gıdaların tüketimini artırdı. Bağırsaktaki iyi bakteri sayısını artırmak için fazla bir şey gerekmez.
Araştırmacılar, fermente gıdaların bağırsak mikrobiyomunu ve iltihaplanmayı nasıl etkilediğini incelediler. Fermente gıdaların bağırsak mikrobiyom bileşimi üzerinde sinerjistik bir etkiye sahip olduğu bulunmuştur. Örneğin, fermente gıdalar daha fazla mikrobiyal türe sahiptir ve lif emilimini ve sindirimini artırabilirler. Bilim adamları, fermente gıdaların bağırsak sağlığı üzerindeki etkilerini araştırmak için daha fazla araştırma yapmayı umuyorlar.
Boyuna ve enine kesit kohortlarda fermente bitki tüketiminin oranı benzerken, günlük fermentasyon ürünlerini tüketenlerin yüzdesi farklılık göstermedi. Fermente bitki ürünleri gastrointestinal bakterileri artırabilse de, genel diyet kalitesini iyileştirdikleri bilinmemektedir. Neyse ki, bu yiyecekler yaygın olarak bulunur ve hazırlanmaları kolaydır. Ve ucuz olduklarından ve kolayca bulunabildikleri için, bulaşıcı olmayan proinflamatuar hastalıkların diyet yönetimi için mükemmel bir adaydırlar.
Araştırmacılar, diyet değişikliğinin moleküler mekanizmalarını araştıracak ve yüksek lifli bir diyet ile fermantasyon arasındaki sinerjiyi keşfedecekler. Ek olarak, fermente gıdaların iltihaplanma ve bağışıklık sistemi üzerindeki etkilerini araştıracaklar. Ayrıca fermente gıdaların hastalardaki sağlık belirteçleri üzerindeki etkisini de inceleyecekler. İkisinin bağırsak mikrobiyomunu nasıl etkilediğini inceleyecekler. Bu, sonuçta sağlığı iyileştirecek ve enflamatuar hastalıklar ve kanser riskini azaltacaktır.
İmmünomodülatör etkiler
Araştırmacılar, fermente gıdalardaki ve besin takviyelerindeki probiyotik bakterilerin immünomodülatör etkilere sahip olduğunu göstermiştir. Bu bakteriler, doğuştan gelen bağışıklık sistemimizin bir parçasıdır ve toksik bağırsak mikroflorasına karşı koyarak sağlığı destekler. Ek olarak, müsin üretimini teşvik ederler ve bağırsak epitel hücrelerinin bariyer fonksiyonunu güçlendirirler. Ek olarak, makrofajlar ve diğer bağışıklık hücreleri tarafından sitokin salgılanmasını potansiyel olarak düzenleyebilirler.
Çalışmalar, probiyotiklerin ve düzenli yoğurdun bağışıklık fonksiyonu üzerinde olumlu etkileri olduğunu göstermiştir. Ancak bu iki gıda kategorisinin etkisini belirlemek için ek analizlere ihtiyaç vardır. Çalışmalar, probiyotik yoğurdun normal yoğurttan daha fazla bağışıklık fonksiyonunu iyileştirebileceğini göstermektedir. Bununla birlikte, gelecekteki çalışmalar, farklı süt ürünlerinin bağışıklığı nasıl etkilediğini değerlendirmelidir. Bu arada, probiyotik yoğurt, immünomodülatör etkilere ve bir dizi sağlık yararına sahip olabilecek umut verici bir takviyedir.
Farelerde kırmızı ginseng, doğuştan gelen bağışıklık sistemini güçlendirir ve dalağın boyutunu ve beyaz kan hücrelerinin sayısını artırır. Ekstre ayrıca NKp46’nın NK hücreleri üzerindeki ifadesini arttırdı. Ayrıca kırmızı ginseng, virüs bulaşmış farelerin hayatta kalma oranını artırdı. Ayrıca makrofaj aktivitesini de arttırır. Kırmızı ginseng’in NO üretimini artırdığına dikkat etmek önemlidir.
Probiyotikler bağırsak sağlığı için de faydalıdır. Bu bakteriler bağırsağın bariyer bütünlüğünü destekler ve bu da patojenlerin bağırsağı kolonize etmesini önler. Ek olarak, IgA üretimini ve mukus sekresyonunu artırırlar. Ek olarak, kandaki enflamatuar biyobelirteçleri düşürürler. Bu nedenle, fermantasyon iltihaplanmayı azaltabilirken, bu yararlı etki bağırsaktaki artan mikrobiyal çeşitliliğe bağlanabilir.
Ayrıca fermantasyon, fermente meyvelerin polifenollerini ve antioksidan kapasitelerini artırabilir. Bu maddeler, meyvelerin anti-enflamatuar ve immünomodülatör özelliklerinde önemlidir. Fermente yaban mersini ve böğürtlen içecekleri, vücutta iltihaplanmadan sorumlu olan adipositokinlerin üretimini baskılar. Bu inflamatuar mediatörler, inflamatuar makrofajların adipoz dokuya sızmasını tetikleyerek inflamatuar yanıtları arttırır.
Enflamasyonu
azaltır Mevcut analizde, araştırmacılar fermente gıdalar ile kandaki azalmış inflamatuar belirteç seviyeleri arasında bir bağlantı bulmuşlardır. Sonuçlar, fermente gıdaların bağırsak mikroflorasını iyileştirdiğini ve interlökin 6 da dahil olmak üzere inflamatuar protein düzeylerini düşürdüğünü gösterdi. Bu, inflamatuar bağırsak hastalığı ve ankilozan spondilit gibi kronik hastalıklardan mustarip olanlar için iyi bir bilgidir. Araştırmacılar, bağırsak mikroflorasını ve enflamatuar biyobelirteçleri değerlendirmek için dışkı ve kan örnekleri kullandılar.
Fermente bitkisel gıdalar, benzersiz duyusal nitelikleri ve sağlığı geliştirici faydaları sayesinde sağlıklı gıdalar olarak küresel ilgi görüyor. Yararlı fitokimyasallar, biyoaktif bileşikler ve probiyotik mikroplar içerirler. Fermente bitki gıdaları, bağırsak mikrobiyota bileşimine katkıda bulunan laktik asit üreten bakteriler içerir. Ek olarak, T hücreleri olarak bilinen bazı bağışıklık hücrelerinin aktivitesini arttırırlar.
İyileştirilmiş bağırsak sağlığına ek olarak, fermente gıda yemek, bazı kronik hastalıklara yakalanma riskini de azaltabilir. Bir çalışma, fermente ürünlerin tüketilmesinin vücuttaki iltihaplanma belirtilerini azalttığını ve bunun kardiyovasküler hastalık, diyabet ve obezite riskinin azalmasıyla ilişkili olabileceğini gösterdi. Araştırmacılar ayrıca fermente ürünlerin, tip 2 diyabet gelişimi ile ilişkili bir belirteç olan inflamatuar kimyasal interlökin-6 düzeylerini düşürdüğünü de bulmuşlardır.
Fermente ürünlerin, tip 2 diyabet, metabolik problemler ve obezite risklerinin azalması dahil olmak üzere birçok başka sağlık yararı vardır. Ayrıca fermente ürünler bağırsak bakterilerinin çeşitliliğini artırarak obezite gibi metabolik bozuklukların riskini azaltır. Ek olarak, daha az çeşitli bağırsak bakterileri, iltihaplanmaya ve diğer olumsuz etkilere yol açabilecek bazı bakterilerin büyümesini destekleyebilir. Bu nedenle, düzenli olarak fermente gıdalar tüketen kişilerin metabolik bozukluklar, obezite veya otoimmün hastalıklara yakalanma olasılığı daha düşüktür.
Fermente soyada bulunan protein de faydalıdır. Vücudun besinleri parçalamasına ve emmesine yardımcı olur ve gelişmiş kardiyovasküler hastalık ile ilişkilendirilmiştir. Soya ürünleri ayrıca kemik kaybına ve kansere karşı koruma sağlayan izoflavon fitokimyasalları içerir. Bu faydalar, fermente soyayı bitki bazlı diyetler için mükemmel bir seçim haline getirir. Soya gıdaları ayrıca omega-3 yağ asitleri içerir ve hatta menopoz sonrası kemik kaybını önlemeye yardımcı olabilir.