Sumak Ekşisi Tarifi
Sumak Ekşisi İçin Malzemeler
- Bir avuç sumak çekirdeği
- 5 su bardağı su
Sumak Ekşisi Nasıl Yapılır?
Sumak çekirdeğini temiz bir tülbendin içine koyup sıkıca bağlayın. Tülbendi soğuk suyun içine koyun, bir gece bu şekilde bekletin. Ertesi sabah tülbendi çıkarın, tadı ekşilenmiş olan suyu yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Sumak ekşisi Maraş yemeklerinde en fazla kullanılan ekşidir. Bu şekilde hazırladıktan sonra güneşte bekleterek veya kaynatarak koyulaştıranlar da vardır. Ekşinin metalle etkileşip bozulmaması için metal kap kullanmayın.
Sumak Akıdı: Sumak ekşisini daha uzun süre muhafaza edebilmek için koyu kıvamlı sumak akıdı hazırlanır. Bunun için 5 kg tane sumağın üzerine bir iki avuç dövülmüş kaya tuzu serpilir. Büyük bir leğenin içinde suya basılır. Bu su gündüzleri güneşin altında, akşamları içeri alınarak 1-2 gün bekletilir. Bu süre içinde özünü salar. Sumak süzülür. Tepside kalan su aynı şekilde 1-2 gün daha güneşte tutulur. İyice yoğunlaşmış olunca saklamaya hazır hale gelir. İçinden kaşık kaşık alınıp yemeklere konur.