Pankreas, gastrointestinal sistemin bir parçasıdır ve aynı zamanda bir karışık salgı bezidir. Onikiparmak bağırsağına salgılanan enzimleri üreterek insan sindirim sistemine gıda girişine cevap verir ve bağırsaklarda besinlerin parçalanmasına yardımcı olur. Öte yandan bez, kan dolaşımına salınan ve normal kan şekeri seviyelerini koruyan insülin ve glukagon hormonlarını üretir.
Pankreatit nedir ve formları
Pankreatit, bez dokusunun iltihaplandığı, üretim sürecini ve gerekli enzimlerin bağırsaklara girmesini engelleyen pankreas iltihabıdır. İltihaplı bezin boyutu büyür, iç kanalları daralır, bu da sindirim sularının duodenuma geçmesini önler. Bezde kalan enzimler, bezin kendisini parçalamaya başlar ve bu da üzücü sonuçlara yol açar.
Vücuttaki diyet veya iltihaplı hastalıkların ihlali ile tetiklenen ve uygun tedavi ile uzun sürmeyen akut bir pankreatit şekli vardır. Tahriş edici faktörlerin etkisi uzun süreli veya sıksa, akut bir süreçten sonra gelişebilen kronik pankreatit oluşur.
Pankreatit tedavisi için kapsamlı bir yaklaşım kullanılır ve özel bir diyet önemli bir rol oynar, onsuz tedavi etkinliği son derece düşüktür.
Pankreatit için diyetin ilkeleri
Akut pankreatit için diyetin ilkeleri, ilk 3 günün genellikle açlığın gözlemlenmesi için tavsiye edilmesidir. Bu süre zarfında gerekli beslenme, bağırsak tahrişi olmaksızın intravenöz infüzyonla sağlanır. Bağırsaklara giren yiyecekler her zaman sindirim enzimlerinin üretiminde artışa neden olur ve akut iltihaplanma durumunda bu aktiviteyi olabildiğince azaltmak önemlidir, birkaç gün sonra diyet kademeli olarak genişler. İlk başta, sadece sıradan su, bazen maden suyuna gazsız, daha iyi alkali, zayıf çay izin verilir.
Ardından, 3. günden itibaren kronik pankreatit ve 5. günden sonraki akut pankreatit için aşağıdaki pozisyonlar kullanılır:
- belirgin bir yük olmadan enzimlerin tek tip salımı için günde en az 5 kez beslenme sıklığı ve iltihabı azaltma;
- protein ürünlerindeki artışa doğru mümkün olduğunca yağ ve karbonhidrat miktarı azalır;
- tek seferde yiyeceğin hacmi 150-200 ml'den fazla değil;
- doğranmış veya püre haline getirilmiş 20-60 derece sıcak yiyecek kullanın;
- yiyecekleri iyice çiğneyin ve acele etmeyin;
- yemek sırasında içmeyin, tuzu günde 4-5 gramla sınırlayın;
- şişkinliğe neden olan yiyecekleri hariç tutar;
- kimyasal koruma amacıyla baharat ve sıcak çeşniler kullanmamalısınız;
- Kızartılmış, tütsülenmiş veya konserve malzemeler içermeyen yalnızca pişmiş veya pişmiş yiyecekler kullanın.
Pankreatit diyetinin özellikleri
Pankreas pankreatiti için diyetin sürekli olarak gözlemlenmesi gerektiğini unutmamak önemlidir, aksi takdirde vücut tekrarlayan iltihaplarla reaksiyona girecek ve sonuçları olumsuz olacaktır. Akut pankreatitte durum çok şiddetlidir ve ölüm göz ardı edilmez.
Diyetteki protein ürünlerinin oranındaki artışın arka planına karşın, bunların büyük kısmı hindi, tavuk veya genç sığır eti şeklinde hayvanlar olmalıdır. Karbonhidratlar, günlük şeker veya reçel sınırlaması ile günlük 300 gramdan biraz fazla olmalıdır, minimum miktarda yağ, protein ürünleri diyetin yarısından fazlasını oluşturur.
Mide pankreatiti için diyette izin verilen ve yasak gıdalar
Diyette mide pankreatiti için izin verilen pek çok yiyecek vardır, bu nedenle diyet olabildiğince çeşitli yapılabilir:
- haşlanmış veya fırınlanmış tavşan, dana ve kümes hayvanı eti (yağsız), haşlanmış dil;
- hake veya pollock gibi yağsız balıklar (haşlanmış, pişmiş veya sufle şeklinde);
- tahıllar farklıdır, tercihen tahılların, çorbaların veya güveçlerin bir parçası olarak pirinç veya yulaf ezmesi;
- fırında kurutulduktan sonra ekmek, bisküvi fırın ürünleri, pişmiş makarna;
- ana ürünlere veya lor güvecine, diyet peynire ve yağsız sütten süzme peynirlere ek olarak düşük yağ içeriği ile seyreltilmiş süt ve laktik asit ürünleri;
- haşlanmış veya fırınlanmış sebzeler - patates ve kabak, pancar veya havuç, taze kabak; omlet veya güveç şeklinde
- yumurtaları (yalnızca protein), ölçülü bitkisel yağ;
- meyveler, şekersiz olgunlaşmış veya fırında pişirilmiş, jöle veya meyve püresi;
- hafif içecekler, seyreltilmiş meyve suları, kuşburnu meyveli içecekler.
Aşağıdaki yiyecekler, şiddetli pankreatit nedeniyle diyette yasaklanmıştır:
- kızarmış veya ızgara et, tümü sakatat; kuzu veya kaz eti, domuz pastırması ve füme et, konserve güveç;
- deniz ürünleri salamura yemekleri, zengin balık et suyu veya konserve yiyecekler;
- baklagillerden ve zengin et suyundan yemekler pişirdi;
- taze ekmek, hamur işleri, kızarmış turtalar;
- doğal yağlı ekşi krema, krema, büyük miktarlarda şekersiz süt;
- Sarımsak, mantarlar, turp kesinlikle yasaktır (şalgam ve taze sebzeleri kısıtlamak);
- yumurta sarısı ve taze doğal tereyağı;
- birçok taze tatlı meyve, lahana ve kuzukulağı;
- kahve, sert çay, konsantre limonatalar ve her türlü gazlı içecek, her güçte veya enerjide alkol;
- dondurma, tereyağlı kremalı kekler, çikolata, herhangi bir kek;
- acı baharatlar, turşular, sosisler ve füme etler.
Pankreatit için diyet kontrendikasyonları
Mide pankreatiti için diyetin özelliklerini hesaba katarsak, bunun kontrendikasyonları vardır.
Böbrek hastalığı veya protein metabolizması olan hastalar için geçerlidir:
- , işlemin dekompansasyonu ile piyelonefrit veya glomerülonefrit ile;
- ürolitiyazisi olan hastalar; akut veya kronik böbrek yetmezliğinde
- ; Gut ve pürin baz metabolizması bozuklukları durumunda
- ; multipl miyelom varlığında
- ;
- hormonal dengesizlik veya tiroid sorunları olan;
- kanser öncesi arka plan hastalıkları olan, aşırı protein malignite için tehlikeli olduğundan;
- şiddetli obezite veya diabetes mellitus, özellikle diyabetik nefropati, yani böbrek hasarı ile.
Diyette protein ürünlerinin miktarının artması nedeniyle böbreklere binen yük artar ve kronik hastalıkların varlığında çalışmaları aksar.
Pankreatit için diyet: haftalık menü
Pankreasın akut veya kronik pankreatiti için bir hafta boyunca örnek bir diyet menüsü düşünün.
Pazartesi
- Kahvaltı.Yer karabuğdaydan su üzerinde yulaf lapası, haşlanmış tavuk göğsü. Lor pudingi, zayıf çay.
- Öğle yemeği.Blenderde çırpılmış meyve püresi, bisküviler.
- Öğle yemeği.Pirinç kabuğu çıkarılmış tane püre çorbası, buharda pişirilmiş dana pirzola, kayısı jölesi.
- Atıştırmalık.Havuçlu güveç ve çay.
- Akşam Yemeği.Yulaf ezmeli balık ezmesi. Apple kompostosu.
- Yatmadan önce.Frenk üzümü suyu.
Salı
- Kahvaltı.Dana püreli patates püresi. Bisküviler, meyve çayı.
- Öğle yemeği.Proteinli omlet, havuç püresi.
- Öğle yemeği. Tavşan köfteli karabuğday çorbası. Kabak güveci, zayıf çay.
- Atıştırmalık.Pancar püresi salatası, galeta unu ile meyve suyu.
- Akşam Yemeği.Pirinç lapası ile haşlanmış hindi pirzola. Elmalardan Kissel.
- Yatmadan önce.Kuşburnu meyveli içecek.
Çarşamba
- Kahvaltı.Şekersiz yulaf lapası. Havuçlu güveç çay ile.
- Öğle yemeği.Kruton ve kayısı suyu ile pişmiş elma.
- Öğle yemeği.Barlam balığı çorbası, ekşi krema ile patates püresi. Krutonlu armut jölesi.
- Atıştırmalık.Çay ve bisküvili kabak güveci.
- Akşam Yemeği.Karabuğday lapası ile buharda pişirilmiş tavşan pirzola. Frenk üzümü kompostosu.
- Yatmadan önce.Bir bardak kefir.
Perşembe
- Kahvaltı.Haşlanmış sığır etli sütlaç. Kurabiye ile çay.
- Öğle yemeği.Yoğurt ve bisküvili haşlanmış pancar salatası.
- Öğle yemeği.Karabuğday ile zayıf bir tavuk suyu çorbası. Sebzeli köfte, meyve reçeli.
- Atıştırmalık.Yağsız ekşi krema ile süzme peynir, şekerlemeli çay.
- Akşam Yemeği.Pollocklu sebzeli güveç. Kurutulmuş meyveler kompostosu.
- Yatmadan önce.Elmalı meyve içeceği.
Cuma
- Kahvaltı.Buharda pişirilmiş dana pirzola ile kıyılmış yulaf lapası. Meyveli puding çayı.
- Öğle yemeği.Buharda pişmiş balık köfte, elma reçeli.
- Öğle yemeği.Haşlanmış etli tavşan çorbası. Ekşi krema ile kabak güveç, şekersiz çay.
- Atıştırmalık.Elma suyu ile proteinli omlet.
- Akşam Yemeği.Hindi rulo ve sebze güveci. Kurabiye ile çay.
- Yatmadan önce.Az yağlı fermente pişmiş süt.
Cumartesi
- Kahvaltı.Tavuk ezmeli haşlanmış makarna. Şekersiz çay.
- Öğle yemeği.Şekersiz yoğurtlu balkabağı lapası.
- Öğle yemeği.Kabak ve dana püresi çorbası. Kabak yahnisi ve yaban mersini jölesi.
- Atıştırmalık.Elma püresi, bir fincan kefir.
- Akşam Yemeği.Yulaf ezmeli buharda pişirilmiş balık köftesi. Bisküvili çay.
- Yatmadan önce.Kayısı kompostosu.
Pazar
- Kahvaltı.Sığır eti ve sebzeli güveç. Ryazhenka kurabiyelerle.
- Öğle yemeği.Lor pudingi ve meyve püresi.
- Öğle yemeği.Kabak ve patates püresi çorbası. Yulaf ezmeli tavuk köfte. Taze meyve kompostosu.
- Atıştırmalık.Şekersiz çay ile havuçlu puding.
- Akşam Yemeği.Barlam balığı ve kabak güveci. Elma jölesi.
- Yatmadan önce.Taze fermente pişmiş süt.
Menüler hazırlanırken ve yiyecekler hazırlanırken, yiyeceklerin taze olması ve hazırlama yöntemlerinin kaynatma veya fırınlama olması gerektiği unutulmamalıdır. Bir seferde farklı proteinleri birleştirmek istenmez ve pankreas üzerindeki yükü azaltmak için küçük porsiyonlar önerilir.
Pankreatit için diyet: beslenme uzmanlarının yorumları
Pankreatit diyetiyle ilgili beslenme uzmanlarının yorumları aşağıdaki gibidir. Ana bölümleri, bez üzerindeki besin yükünü azaltmayı ve iltihabı destekleyen sindirim sularının üretimini azaltmayı amaçlamaktadır. Bu etkilere ek olarak, böyle bir diyet, bağırsaklara safra salgılanma sıklığını normalleştirdiği için karaciğer ve safra yolları hastalıklarını önler. Bununla birlikte, kısıtlamaların arka planına karşı, vitamin eksikliğini önlemek için diyette yeterli miktarda vitamin olduğunu hatırlamak gerekir.
Hastanın vücudunda kendi enzimlerinin eksikliği ile besinlerin gıdalardan emilimi azalır. Besinlerin asimilasyonunu düzeltmek için gerekli enzimleri içeren ilaçlar granüler veya kapsüllenmiş formlarda kullanılır. Özel tıbbi kapsüller, maksimum etki için sindirim sistemindeki belirli bir yerde enzimlerin faaliyetini destekler.
Akut pankreatitte, yiyeceğin maksimum parçalanması önemlidir, ancak kronik pankreatitte, sindirim sisteminin fizyolojik çalışmasını sürdürmek için yiyecekler ince kıyılmamalı veya hazır yiyeceklerden silinmemelidir, ancak ısıl işlem kızartma veya ızgara yapılmadan yapılmalıdır. Diyet ne kadar dengeli olursa, olumsuz sonuçlar o kadar az olur. Akut pankreatitte diyet en az 2-3 ay takip edilmelidir, kronik hastalıkta ömür boyu arzu edilir.