LAKERDA
En ala rakı mezelerinden...
Malzemeler:
- 1 Adet Torik Balığı
- İri Tuz
Bozcaada'daki lakerda çok lezzetlidir. Lezzetinin altındaysa emek yatar. Adalılar önce mevsimi bekler, mevsim gelir. O mevsimde o rüzgarı beklerler. Bir gün o rüzgar da eser. Sonrasında tüm mesele, torik balığının hasını yakalamaya kalır. Lakerda için uzun bir salamura süreci de gereklidir. Şanslıysanız ve Bozcaada’ya gittiğinizde lakerda denk düşerse en ala rakı mezeniz hazır demektir. Bozcaada’daki çeşitli restoranlarda bu eşsiz lezzeti tadabilirsiniz.
Torik balığı, baş tarafında yaka altından, kuyrukta ise dört parmak yukarıdan kesilir. Kesilen torik balığı, büyüklüğüne göre 3 veya 4 takoza bölünür. Bu kesme işlemi keskin bir bıçakla yapılmalıdır ve işlem sırasında balığı ezmemeye özen gösterilmelidir. Balığın kanı bitinceye dek güzelce temizlenir. Süpürge çöpü yardımıyla, balığın ilikleri de temizlenir. Soğuk bir ortamdaki deniz suyunun içerisinde bir gün boyunca bekletilir. Sonrasında, kesilmiş parçalar incelenir, hiç kan kalmadığından emin olunur. Takozlar sudan alınır, kurulanır. Tamamen içinde kalacak şekilde iri ya da orta kalınlıkta tuza bulanır. Salamura için hazırlanan kabın içerisine alınan takozlar, yan yana ve sıkıca dizilir. Kabın üzerine tahta bir kapak, onun üzerine de ağır bir taş koyulur. Aradan 2-3 gün geçtikten sonra bir su çıkar. Çıkan suyun yağı atılır. Soğuk ortamda bekletilir. 15-20 gün sonra lakerda masanızda baş köşeyi almaya hazırdır.