Pizza marinara, üzerinde domates, kekik, sarımsak, sızma zeytinyağı ve bazen taze fesleğen içeren Napoliten bir pizzadır. Adı, üzerinde deniz ürünleri olduğu yönündeki yaygın inanıştan değil (çünkü olmadığı için), Napoli Körfezi’nde balık tuttuktan eve döndüklerinde onu tüketen balıkçıların temel bir yiyeceği olduğu için türetilmiştir.
Bazıları, dünyanın en eski pizzacısı olarak kabul edilen, 1734 yılında Pizzeria Port’Alba’da icat edildiğini iddia ediyor. Marinara, üretim süreci, hamur ve pizza yapımında kullanılan temel malzemelerle ilgili özel kurallara sahip korumalı pizza Napoletana‘nın bir parçasıdır.
Geleneksel olarak hamur un, maya, su ve tuz ile yapılırken, üst kısmı soyulmuş, öğütülmüş ve tuzlanmış domates, kekik, sarımsak ve zeytinyağından oluşur. Listelenen malzemelerin yanı sıra, otantik tarifin bir parçası olmasa da, genellikle fesleğen de dahil edilir. Gerçek bir Napoliten pizzanın özelliği, marinara dahil, 1-2 cm genişliğinde yükseltilmiş bir dış kenar olan kornikondur. Ayrıca pizza boyutuna göre 35 cm’yi geçmemelidir. Birleştirilen pizza, 60 ila 90 saniye boyunca odun ateşinde pişirilen bir fırında pişirilir, sonuçta ortada koyulaştırılmış bir sos ve benekleri bulunan bükülebilir bir pizza olur.
Pizza Marinara Tarifi
Pizza Marinara İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Hamur için:
500 gr un (pizza hamuru için yüksek proteinli un tercih edilir, ’00’ un gibi)
325 ml su
2 gr kuru maya
10 gr tuz
10 gr zeytinyağı
Sos için:
800 gr taze ya da konserve domates (kaliteli olanları tercih edin)
2 diş sarımsak
Taze fesleğen yaprakları
Tuz
Zeytinyağı
Pizza Marinara Nasıl Yapılır
Unu bir karıştırma kabına alın. Ortasını havuz şeklinde açın. Oraya suyu, mayayı, tuzu ve zeytinyağını ekleyin.
Malzemeleri karıştırmaya başlayın ve daha sonra hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalıdır.
Hamuru bir kapta, üzerini örterek, oda sıcaklığında 1-2 saat kadar bekletin.
Bu arada sosu hazırlayın. Domatesleri blendırdan geçirin. Sarımsağı ince dilimleyin.
Geniş bir tavada biraz zeytinyağı ısıtın, sarımsak dilimlerini ekleyin ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.
Domates püresini, tuz ve taze fesleğen yapraklarını ekleyin. 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı hafifçe unladığınız bir yüzeyde açın.
Fırını önceden 250 dereceye ısıtın (fırınınızın maksimum sıcaklığı neyse o).
Açılan hamurun üzerine sosu yayın.
Pizzaları 8-10 dakika boyunca veya altları kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin, sonra dilimleyin ve sıcak servis yapın.