Enginar alırken çok dikkatli olmak gerekir. Hem iyi olanı seçmek zordur hem de enginarı ayıklamak daha bir zordur. Ama güvendiğiniz bir yerden enginarı alırsanız geriye sadece ayıklama derdi kalıyor, bu aslında bir dert değil, yaptıkça kolaylaşan bir uğraş. İyi ayıklanılan enginar doğru pişirildiği zaman mükemmel bir zeytinyağlı yemek olur, tadından yenmez.
Bir kabın içine yeterince su koyup içine 1 adet limonun suyunu sıkıp karıştırın. Göbek enginarları, küp kesilmiş patatesleri, bezelyeleri ve küp kesilmiş havuçları limonlu suyun içine koyup 15 dakika bekletin. 2 adet halka kesilmiş soğanı yayvan bir tencereye yerleştirdikten sonra üstüne zeytinyağ, tuz, şeker, un ve 4 su bardağı su koyup kaynatmaya başlayın. Yemeğin suyu kaynamaya başlayınca içine 1 adet limonun suyunu sıkıp hafifçe karıştırın ve kenarda bekleyen sebzeleri limonlu sudan çıkartıp tencereye yerleştirin.
Sebzeleri tencereye isterseniz karışık koyabilirsiniz, istersenizde ilk önce enginarları koyup enginarların ortalarına sebzeler gelecek şekilde de yerleştirebilirsiniz. Eğer karışık koyarsanız yemek pişip servis tabağına dizerken enginarların ortalarına sebzeleri yerleştirirsiniz.
Taze bezelyeli zeytinyağlı enginar yemeğini sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin ve oda sıcaklığında 15 dakika ılıttıktan sonra servis tabağına dizin. Yemeğin kenarlarına tenceredeki soğanları da koyduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirdikten sonra servis yapın. Dereotu ve maydanozla süsleyip servis yapın.