Surströmming (İsveç mutfağı) : Overströmming bir mutfak uzmanlığı İsveççe, yapılmış Hareng çok maliyetler arasında BaltıkKim fermente edilmiş birkaç aydırdeniz suyu. satıyor korumak.
Le Hareng mekanik olarak yıkama, tuzlanmış sonra yerleştirildi konteynerler dışlar.
bırakıyoruz fermenterler yılından beri otoliz kendi başına enzimler ve eylemiyle bakteriler. Bunlar üretir asitler gibipropanoik asit (odeur dönüm)bütirik asit (odeur de beurre rance) veasetik asit â partir des karbonhidratlar içinde bulunan balık.
Du Hidrojen sülfit (odeur d 'yumurta pourri) da oluşturur. ONLAR Hareng ainsi hazır sonra yerleştirilir kutular için fermenterler.
Surstroming bir mutfak uzmanlığı İsveççe du Norrland.
Tarih: Surströmming'in bu hareket tarzının şu gerçeğinden kaynaklandığı varsayılmaktadır: koruma çok daha ucuzdu koruma du Hareng tarafından sel İskandinav Yedi Yıl Savaşı sırasında (*).
Ve 1890, Ulvöhamn yıllık 13 adet üretimle surströmming'in ana üretim merkeziydi. varil 3 litre.
(*) İskandinav Yedi Yıl Savaşı, İsveç'i 1563 ile 1570 arasında Danimarka, Polonya ve Lübeck tarafından kurulan bir koalisyona karşı çıkardı. Çatışma, savaşan taraflar tükenene kadar devam etti. Sonuç, iki tarafın da herhangi bir bölgesel kazanım elde edemediği bir statükoydu.
Hazırlık surströmming: ringa arasında Baltık yakalandı bahar, tuzlu et fermente edilmiş en variller hava geçirmez, ardından girin korumak olmadan yaklaşık bir ay önce tüketilen. fermantasyon devam ediyor kutular en teneke hangi daha fazla şişkinlik.
Ağustos ayının sonunda, fermantasyon bitti ve ilkini açabiliriz kutuları de l 'yıl. Hayranlar bazen yemek yemeyi tercih eder. nostaljik de l 'yıl yukarıda, surströmming'in geliştirir zamanla.
Yüzünden basınç içinde teneke kutu, en iyisi dışarıda, bir havza d 'BAE, o zaman yapmalısın laver et boş les ringa.
Bir kere teneke kutu açık, surströmming olmalı consommé çok çabuk.
L 'odeur ringa fermente edilmiş est très güçlü.
Bu consumes üzerinde dilimlerinin ekmekten tereyağlıbiraz ile dilimlerinin de patates ve soğan kıyılmışsteroidlerdendir. sütiçinde bira veya schnapps eşlik etmek ce parsel.
1978 yılından bu yana bir festival surströmming her zaman gerçekleşir yıl ayın sonundaAğustos à Alfata, In Hälsingland, kuzey öder.
Daha yakın zamanlarda, surströmming, web'de konuşulmaya başlandı. consommation bir meydan okuma haline geldi ( üstesinden gelme mücadelesi), nedeniyle güçlü odeur.
Onun bir yeri var İğrenç Yemek Müzesi à Malmöiçinde Süet, bir müze nerede spot en çok kabul edilen mide bulandırıcı du monde.
İlgili Makaleler:
fesih, uzmanlık Mısırlı et Sudan de katır fermente edilmiş
şeker ve tuz karşımı aparatif, uzmanlık Scandinave yapılmış saumon fermente edilmiş
Hakarl, uzmanlık Islandaise de köpekbalığı fermente edilmiş
Kiviak, uzmanlık Inuit (*) mührü (**) farci d 'tavuk fermente edilmiş
lütefisk, uzmanlık Scandinave de beyaz balık kurutulmuş (genellikle Morina, ama aynı zamanda mavi ling)
Nuoc-mam, Garum, pissalat, makbuzlar de balık fermente edilmiş d'autres bölgeler du monde
Nam chim, isim genel de soslar Tay.
pla ra, Baharat geleneksel Tay yaparak üretilen fermenterler du balık ile ama de riz veya pudra de riz ızgara ve sel in a konteyner en az altı için kapalı ay.
Rakfisk, uzmanlık Norveççe de alabalık (ya da bazen karakter) fermente.
(*) Eskimolar insanlar autochtone arktik topraklar (Kanada, Alaska, Grönland, Sibirya).
(**) Mühür : Memeli küçük ve perdeli ön ayakları olan füziform gövdeli, çok kısa boyunlu, bayraksız kulakları ve kısa bir ceketi olan amfibi denizci (pinnipeds).