KİLİS TAVA (KOLAY KEBAP)
Kıymalı Kilis Tava Nasıl Yapılır?
Kilis Tavası Malzemeleri
600 gr orta yağlı kıyma
İki adet çarliston biber
İki adet salçalık kapya kırmızıbiber
Küçük bir demet maydanoz (mahallî adı: bahteniz)
Beş - altı diş sarımsak
Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber
Bir yemek kaşığı biber salçası
İki - üç adet patlıcan
Bir yemek kaşığı sıvıyağ
Üzeri için:
Üç adet çarliston biber, üç adet domates
Kolay Kebap (Kilis Tava) Yapımı Tarifi
- Çekirdekleri çıkarılıp çok ince kıyılan çarliston ve salçalık biberler ve maydanozlar kıymaya eklenerek yoğrulur. Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber, salça ve ezilmiş sarımsaklar ilave edilerek bütün malzeme iyice bütünleşinceye kadar hamur durumuna getirilir.
- Patlıcanların dış kabukları tamamen soyularak çok kalın olmayacak şekilde verev doğranır. Patlıcanlar on - on beş dakika kadar tuzlu suda bekletilerek acısının çıkması sağlanır. Daha sonra patlıcanlar süzdürülür ve kağıt havlu ile kurumaları sağlanır. Kullanılacak tepsinin tabanı bir yemek kaşığı kadar sıvıyağla yağlanır. Patlıcanlar aralarında boşluk kalmayacak şekilde tepsinin tabanına düzgünce dizilir.
- Kıymalı karışım bir - iki parça halinde açılarak patlıcanların üzerini tamamen kapatacak bir şekilde elle bastırılarak yerleştirilir. İstenirse dilimlenir. Üzerinde yarım çay bardağı kadar su gezdirilir.
- Domates ve çarliston biberler dörde bölünerek yemeğin üzerine yerleştirilir.
- Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında pişirilen Kilis Tava (Kolay Kebap) sıcak olarak servis edilir. Ramazan iftar ve sahur sofralarında tercih edilen bir lezzettir.
Not: Arzu edilirse ince doğranmış bir orta boy soğan ve kuyruk yağı kıymalı karışıma katılabilir. TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)'na çok benzeyen Kilis Tava patlıcan yerine ince dilimlenmiş patatesle de yapılabilir. Sunumda istenirse TIRNAK PİDESİ (Tırnaklı Pide) kullanılabilir.