Ne zaman kendimi lüks bir şarap barında bulsam veya uzun bir içecek menüsüne baksam, şarap hakkında bildiğim her şeyi hemen unutuyorum. Adil olmak gerekirse, fazla değil. İyi bir kadeh kırmızı şarap uzun zamandır en sevdiğim içeceklerden biri olmasına rağmen, bir şişe seçerken genellikle şu şekilde hareket ederim: Hangisinin en havalı etiketi var? Bu nedenle, seveceğiniz bir kadehi nasıl sipariş edeceğiniz konusunda biraz daha bilgi sahibi olmak isteyen diğer tüm şarap severler için, işte aradığınız kolay şarap hile sayfası. Massachusetts, Somerville’deki doğal şarap barı Rebel Rebel’de sommelier ve eğitim direktörü Marie-Louise Friedland ile konuştum ve ondan tüm temel şarap terimlerini çözmesini istedim.
Bunun gibi daha fazla içerik gelecek
Bir Riesling ve bir Zinfandel arasındaki farkları ezberlemeye çalışıyorsanız, çabanızı başka bir yerde harcamak daha iyidir. Aynı üzümden yapılan şarabın tarzı ve yapıldığı yer farklılık göstermekle kalmaz, aynı zamanda şarap barında favori olarak işaretlediğiniz çeşitlilik yoksa, kaybedersiniz. Bunun yerine Friedland, “Bir şarap yapısı hakkında neyi sevdiğinize odaklanın” diyor, bu ne anlama geliyor? Yapı, bir şarabın asitliği ve tatlılığından tanen ve gövdesine kadar bileşenlerinin bir araya gelme şeklidir. Friedland, “Ağzınızı kapatan, dilinizin üzerinde duran ve çok uzun bir bitişe sahip olan, dolgun bir şeyi gerçekten seviyor musunuz?” diye soruyor Friedland. Ya da belki daha hafif bir şey arıyorsunuz, bu da dilinizde karıncalanma ve daha hızlı çözünme anlamına geliyor.
Her halükarda, sık sık sevdiğiniz birkaç özelliği bulun ve şarap tavsiyesi istemek için bunları kullanmakta rahat olun. Friedland, “Bir odaya girip ‘Ah, bu şarapların ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu, ama gerçekten lezzetli ve ekşi bir şeyi seviyorum’ demek çok daha kolay” diyor. “İnsanlar için ‘Pinot Grigio’yu seviyorum’ demekten çok daha kolay, çünkü pinot grigio’nun tadı dünyanın her yerinde farklı olabilir.” onları kullan. “‘Yüksek asitlik’ demekten emin değilseniz, sadece ‘lezzetli’ veya ‘süper ekşi’ diyebilirsiniz” diyor. Ve tabii ki, istenen şarap rengiyle başlamak her zaman yardımcı olur – örneğin, “Tam gövdeli ve dünyevi bir kırmızı şarap arıyorum.”
Maceraperest olduğunuzda ve ne istediğinizden emin olmadığınızda, barmenden en sevdikleri içecekten bir bardak istemek cazip gelebilir. Ancak Friedland, aslında bu isteğin büyük bir hayranı olmadığını söylüyor: “Benim favorim, senin nefret ettiğin bir şey olabilir! Bu beni gerçekten endişelendiriyor.” Daha iyi bir yaklaşımın, “Bazı baloncuklarla gerçekten ilgileniyorum ve sizi heyecanlandıran şeyi denemek istiyorum” gibi bir şey söylemek olduğunu söylüyor. ve sonra oradan gidin.
Ama istediğin bir şarabı nasıl tanımlarsın? Şarap garsonlarının etrafa saçtığı sözler çelişkili görünebilir – katı olmayan bir maddenin nasıl “vücudu” olabilir ve bir sıvı nasıl “kuru” olabilir? Bu anahtar terimlerden bazılarını anlamak, başlamak için iyi bir yerdir.
Ardından farklı şarapları tadın ve neyi sevip neyi sevmediğinizi not edin. Not: Bu havalı bir çaba olmak zorunda değildir! Bazı şişeler açıkça pahalı olabilse de, yerel şarap dükkanınızdaki ücretsiz tadımlardan Trader Joe’s veya Costco’daki ucuz seçeneklere ve bir gece için bir grup arkadaşınızla bir şişe paylaşmaya kadar deneyebileceğiniz daha ekonomik yollar var.
Bir şarabın “ağırlığını” bu şekilde tanımlarsınız. “Şarap ağızda böyle durur ve damakta iz bırakır” diye açıklıyor. Bir şarabı hafif, orta veya tam gövdeli olarak kategorize edebilirsiniz. Friedland farklılıkları şöyle özetliyor:
Ölçek kurudan ıslaklığa veya tatlıdan ekşiye değil, kurudan tatlıya gider. Şarap, fermantasyon ile yapılır ve tatlı bir şarabın daha fazla artık şekeri (veya fermantasyon sırasında alkole dönüştürülmemiş şeker) olacaktır. Bir sek şarabın neredeyse hiç şeker kalıntısı yoktur, yarı sek (veya yarı sek) bir şarap ise yolun ortasındadır.
Tüm şaraplar bilimsel olarak asidik olsa da, bazıları pH ölçeğinde diğerlerinden daha yüksektir. Tattığınız şarabın asitliğinin yüksek olup olmadığını nasıl anlarsınız? “Ağzın mı akıyor? Bir Ekşi Yamalı Çocuk gibi seni herhangi bir şekilde incitiyor mu?” Bu asit, diye açıklıyor Friedland.
Genel olarak, beyaz şaraplar kırmızılardan daha asidiktir, bu nedenle tattığınız Riesling’i ekşi, ağızda hoş, ekşi veya lezzetli olarak tanımlayabilirsiniz.
Tanenler, diğer şeylerin yanı sıra üzüm kabuklarında (ve ağaç kabuğu, kahve ve kakao) bulunan bir tür acılıktır ve bir yudum kırmızı şaraptan sonra ağzınızı kuru hissettiren şeylerdir. Friedland, “Tanin şarap desteği verir ve dudaklarınızı ve dilinizi kurutur ve dişlerinizi kuru ve bulanık hissetmenize neden olabilir” diyor. Renk vermemek için kabuğu üzümden hızla çekildiği için genellikle beyaz şaraplarda mevcut değildirler. Bununla birlikte, portakal şarabı istisnadır: “Bu, inanılmaz derecede tanenli bir beyaz şarap olabilir, çünkü portakal suyunu portakal yapmak için çok, çok uzun bir süre ciltle temas etmesine izin verirsiniz.” Bu nedenle, “Gerçekten korkak portakalı seven insanlar” diyor. şaraplar, tanen hakkında konuşun.
Friedland, “Bir şarapta tattığınız şeylerin çoğu meyveyse, o zaman bu meyvelidir” diye açıklıyor. Elbette meyve dev bir şemsiyedir ve bir kişinin meyveli olarak gördüğü şey diğerinden farklı olabilir. Şarap kelime dağarcığınızı geliştirmek için bu kişisel deneyimlerden yararlanmanız gerektiğini söylüyor: “Ekşi ve ferahlatıcı olduğu için meyve kupasını seven türden biriyseniz, bu tamamen farklı bir karakter türüdür… [than] Skittles’ı ve birçok şaraba giren o yapay tatlı meyve aromasını seviyorsanız.” Ve meyvemsi genellikle tatlıyla karıştırılsa da, ikisi aynı şey değildir! Dilerseniz kesinlikle sek meyve şarabı içebilirsiniz.
Doğa ile olan deneyimlerinizden yararlanmak, bir şarabın dünyevi olup olmadığını belirlemede de yardımcı olur. “Texas’ta tonlarca kireçtaşının olduğu dağlık bir bölgede büyüdüm. Bu yüzden bunu bir şarapta kokladığımda dünyevi olduğunu anlıyorum” diyor Friedland. Diğer dünyevi notalar üst toprak, kayalar, yapraklar veya “topraktan” başka herhangi bir şey olabilir.