Necip Akılda
1 adet dana nuarı veya kontrnuarı 1,5 kilo
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
7,5 kadeh su
Baharat Torbası
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1/2 su kadehi Sebze Karışımı
1 Eti tuzlayıp biberleyiniz, yağı tencereye koyup kızdırınız, eti ilâve edip alt ve üstü pembe bir renk alıncaya kadar 4 dakika kızartınız ve eti bir tabağa çıkarınız.
2 Hemen tencereye sebzeleri koyup 2 dakika kadar kavurup salçasını ilâve ediniz.
3 1 dakika daha kavurup ununu ilâve ederek iyice karıştırınız. Sonra suyunu, Baharat Torbası’nı ve etini ilâve ediniz.
4 Bir kere kaynatıp üzerinde bir araya gelen köpüğü alıp, ağır ağır kaynatarak veya fırına sürerek 1,5 saat pişirip hakimiyet ederek ateşten alınız. Ateşten aldığınız zaman içinde net 2,5 kadeh salçası olmalıdır.
5 Eti bir kaba çıkarıp salçasını tamamen üzerine süzdürünüz, dilim dilim kesip servis yapınız.
Anekdot: Dana kontrnuar da aynı biçimde rosto edilir.