Haiti’de pwason boukannen, boukan adı verilen geleneksel bir teknik kullanılarak tütsülenmiş balıkları ifade eder. Büyük bir tahta parçası ikiye bölünüp, sonra bir ucunu bağlayıp diğer ucu açık bırakılarak balığın arasına girebilmesi için hazırlanır.
Balık yerleştirilmeden önce dilimlenir, terbiye edilir (genellikle sadece tuz, karabiber ve kırmızı biber ile) ve ardından ağzından kuyruğuna kadar balığın arasına küçük bir çubuk sokulur. Balığa eşsiz bir lezzet kattığı için tarçın çubuklarının kullanılması tavsiye edilir.
Bir boukan çubuğunun diğer ucu bağlanır ve büyük çubuğun her iki ucu daha sonra iki taş üzerine yerleştirilir, böylece balıklar, taşlar arasında yakılmış bir ateşin közlerinin üzerinde tütsülenebilir. Balıklar düzenli olarak döndürülür, kahverengimsi bir ton oluşana kadar eşit şekilde pişirilmesi sağlanır ve bu olduğunda, geriye kalan tek şey bu eşsiz Haiti spesiyalitesini servis etmek ve tüketmektir.