Hamur için:
5 su bardağı un
1 çorba kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı (kuru) hamur mayası
11/2 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre ayarlanabilir)
1/2 su bardağı ılık su (maya için)
1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı su (hamur için)
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Üzerini kaplamak için:
3 çorba kaşığı pekmez
1/2 su bardağı su (pekmezle karıştırmak için)
1 su bardağı susam
Pekmez ve suyu karıştırıp, hafif derin bir tabakta kenarda tutunuz.
Susamın tamamını hafif yayvan bir tabağa koyarak sallayıp, eşit bir şekilde yayılmasını sağlayınız.
Hamuru yapacağınız derin karıştırma kabına ılık su, toz şeker ve mayayı koyup kabarmasını bekleyiniz.
Kabarmış mayanın içersine sıvı yağ, tuz, su ve unu ilave edip, malzemeler toparlanana kadar yoğurunuz.
Karıştırma kabında hazırlamış olduğunuz hamuru mutfak tezgahı üzerine alıp, yaklaşık 10 dakika daha, pürüzsüz bir hal alana kadar yoğurmaya devam ediniz. (Hamuru yoğururken tezgahı unlamaya hiç gerek duymadım, sizlerde gerek duymadıkça unlamayınız.)
Hazırladığınız hamurdan yumurta büyüklüğünde, yaklaşık 14-15 adet hamur koparıp herbirini tekrardan yuvarlayınız.
Yuvarladığınız küçük hamur toplarının üstünü, kurumamaları için kapalı tutunuz ve yaklaşık yarım saat dinlendiriniz.
Her bir küçük hamura teker teker simit şekli veriniz.
Simit şekli vermek için hamuru tezgah üzerinde, ellerinizle yuvarlayarak çubuk şeklinde uzatınız. Eğer çok burgulu olan simitten yapmak isterseniz yaklaşık 60-65 santim uzatınız veya diğeri için 40 santim kadar uzatınız. Sandviç yapmak için ise 30-35 santim uzunluğunda hazırlayınız.
Tezgah üzerinde uzattığınız hamurun iki uçlarını birbirlerine zıt yöne doğru çeviriniz ve iki ucu bastırarak kapatınız. Veya bir ucunu tezgahta tutup, diğer ucu tek bir yönde çevirerek döndürünüz.
Burgulu simit için, uzatılmış ve zıt yönlere döndürülmüş çubuk hamuru iki ucundan birleştirip, hamurun dönerek burgulu bir hal almasını sağlayınız ve açık uçları birleştirip simit şeklini veriniz.
Hazırlamış olduğunuz hamur halindeki simitleri önce pekmezli suya, oradan çıkarıp susama bulayınız ve tepsiye geniş aralıklarla diziniz.
Bütün hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra, kabarmaları için üstlerini örtüp bekletiniz.
Yaklaşık 2 saat kadar sonra, yeterince kabarmış olan simitleri önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişiriniz, arzu ettiniz sıcaklıkta servis yapınız.