Babaganuş İçin Gereken Malzemeler;
Güney Anadolu bölgesinde bilhassa Diyarbakır ve dolaylarında çok yapılan bir yemek vardır: Babaganuş Yerliler buna “babaganuç” da derler. Aşağıda bu patlıcan yemeğinin tarifini bulacaksınız.
Babaganuşun Yapılışı;
Patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her yanı kavurulacak bir şekilde pişirilir. Yanmış olan kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulur. Kabukları temizlenen her patlıcan içinde limonlu su bulunan bir kaba konur. Beri yanda biberler kömür ateşinde pişirilir, yanmış olan zar gibi kabukları soyulur ve saplarıyla çekirdekleri çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanır ve bir kenarda süzülür. Patlıcanların temizlenmesi sona erince bunlar teker teker limonlu sudan çıkarılır, iyice sıkılır ve parçalara bölünerek havana konur. Suyu süzülmüş biberler de parçalara bölünerek bunların arasına serpiştirilir. Yeteri kadar tuz serpildikten sonra havanda iyice dövülerek macun haline getirilir.
Biberlerle patlıcanlar dövülerek macun haline getirilince bunları dövmeye devam ederken azar azar yoğurdu katıp bunlara yedirmeli.
Bu iş tamam olunca karışımı servis tabağına almalı. Yıkandıktan sonra kıyılmış olan maydanozu üstüne serpiştirmeli. Sadeyağla kırmızı biberi bir tavada kızdırdıktan sonra tabaktakilerin üstüne gezdirerek dökmen ve hemen servis yapmalı.