Anlık Kaplar bugünlerde her yerde ve iyi bir sebeple: Onlarda neredeyse her şeyi yapabilirsiniz. Olay yerinde: Gıda ve yaşam tarzı web sitesinden David Murphy, Food N Service kısa süre önce bir Instant Pot'ta nasıl şarap üretileceğini anladı. Beni duydun - gerçek şarap. Kırmızı şarap, tam olarak. Dahası, şarap gittiği sürece aslında görünüşte kötü değildi. Ne kadar çok biliyorsun, değil mi?
Düdüklü tencereler, elbette yeni olmaktan uzaktır; Gerçekten de, onların buluşu, ilk düdüklü tencere - 1681 yılında Royal Society of London'a - “buhar çürütücü” diye adlandırdığı Denis Papin'e borçludur. Ancak, elektrikli düdüklü tencerenin patenti, 1991'e kadar dosyalamadı; daha sonra, 2008 yılında, Robert Wang ve birkaç arkadaşı, düdüklü tencere, bir tava, bir vapur, bir pirinç ocak, bir yoğurt üreticisi ve bir çalışma olarak çalışabilen çok işlevli bir cihaza geliştirme girişiminde bulunmaya başladı. genel gıda daha sıcak. Bu buluş nihayet 2010 yılında Amazon'u vuran ve o zamandan beri birçok ev mutfağında bir armatür haline gelen Esmer Pot'a dönüştü. Hızlı, verimli, ve hemen hemen her şeyi yapabilir - David Murphy'nin keşfettiği gibi, şarap da dahil.
Son derece, tam yıkım için Food N Service'e gitmeyi tavsiye ediyorum; Murphy, sürecinin her detayını, yeniden yaratmanın mümkün olandan daha fazla olacağı şekilde not eder. Temel olarak, yine de, kısa versiyonu şudur: Murphy, şeker ve 64 oz bir araya karıştırdı. şişe Welch's Üzüm Suyu, bir paket şarap yapım mayası ile bir Anlık Pot ekledi, iki gün boyunca yoğurt ayarında Anlık Pot içinde "pişirmek" izin, sıvı tekrar şişe ve daha sonra yaklaşık bir buçuk hafta boyunca oda sıcaklığında karanlık. Ve bunu bilmiyor muydun? Tüm sürecin sonunda başarılı bir şekilde bir şişe kırmızı şarap yapmayı başardı!
Murphy'nin yoğurt yapımını kullandığı gerçeği benim için özellikle ilginç; Bunu düşündüğünüzde çok anlam ifade eder: Hem şarap hem de yoğurt, her şeyden önce fermantasyonu içerir. Düzenli şarap yapım süreci tipik olarak iki periyodik fermantasyon ve bir yaşlanma periyodu gerektirir. Birincil fermantasyon dönemi boyunca, gerçek alkolün çoğu - yaklaşık yüzde 70, Winemaker Akademisi'ne göre - maya meyveden şekerler beslenirken yapılır; Daha sonra, şekerin çoğu kullanıldığında, ikincil fermantasyon dönemi başlar, bu da alkolün son yüzde 30'unu oluşturur. Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarap şişelenir ve rafa kaldırılır; Daha sonra yaşlanma süreci, şarabın tadın gelişmesine izin verir - ancak çok uzun süre yaşamaya dikkat etmenize gerek yok. Aksi halde düz bir sirke haline gelme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Ev yapımı şarap yapımına gelince, şarabın içilmesi ve şarap kaynağının St. Louis Şarap ve Bira yapımına göre en az bir ay önce içilmesi gerekir; Ancak, denemeden önce daha uzun süre oturmasına izin vermeniz önerilir. Yaklaşık üç ay sonra, siteye not düşüyor, şarap “çeşidinde bazı karakterleri göstermeye başlayacak”; altı ay “birçok beyaz şarap ve neredeyse tüm kırmızılar için önerilen zaman”; ve dokuz ya da daha fazla ay boyunca oturmasına izin vermek “şarabın tadını olgunlaştırır, alkolün acılığının tamamen tükenmesine izin verirken, cesur tatma notlarının tam spektrumunu ortaya çıkarır.”
Anında Pot yöntemi, işlemi biraz hızlandırdı. Öncelikle Murphy, şarap malzemesi dolu Instant Pot'u 48 saat boyunca bıraktı. 20 saatlik markette, meyve suyu rengi değiştirmeye ve bulut açmaya başlamıştı; ek olarak, mayanın şeker yiyen etkisiyle karbon dioksit (CO2) kabarcıkları gözle görülür biçimde oluştu. Murphy ona hızlı bir tat verdi (bilim için!), Ancak yarım pişmiş şarabın test edilmesini önermiyor; “iğrenç” değil, “korkunç bir şey” olduğunu söyleyen “biraz iğrenç” demişti, ama “alkolden vazgeçerek mayasızlık” demişti. Ancak, en azından doğru yolda olduğundan emin oldu. Bu yüzden Instant Pot'u bir gün daha devam ettirdi. 48 saat sonra, sıvıyı şişirdi ve CO2 sakinleşirken karanlık bir yerde karanlık bir yerde bıraktı.
Sekiz gün oturduktan sonra Murphy'yi yazdı: “Artık gazlılığı fark etmedim, ” diyen şarap denemeye hazırdı. Bu noktada, şarabın “çikolata ve karanfil” ipuçlarının yanı sıra Murphy'nin “çok lezzetli bir şarap tadı” dediği şey de vardı. İki tat testçisinin “devam et ve bütün şişeyi iç” olabileceğini söyledi. Öte yandan, “CO2'yi sakinleştirmek için bir iki gün daha uzatmak istediğini” belirtiyordu. (Görünüşe göre şarap hala biraz kabarcıklıydı.)
Yani, Murphy iki gün daha oturmasına izin verdi (eğer takip ediyorsanız, tüm işlemin, Anlık Pot'un ilk kez bir camın dökülmesine kadar 12 gün sürdüğü anlamına gelir) - ve Başka bir bardak döktü, yapılacağını belirledi. “Bak anne! Baloncuk yok! ”Diye bir bardak şarabı görüntüsünün yanında yazdı; CO2 önemli ölçüde sakinleşti, yani şarap artık gazsızdı.
Süreç boyunca görünen coşkusuna rağmen, Murphy başlangıçta onun denemesinin panik yapacağı konusunda ikna olmamıştı - ki, hayal ettiğim zaman, bunu yaptığında daha keyifli hale getirdi. Murphy, “Bunun hiç işe yaramadığını ciddi olarak düşünmedim” diye yazdı. “Bir başarısızlık bekliyordum, ama hastaydım ve can sıkıcı bir bekleme oyunu oynadım.” Ve öyle görünüyor ki: “Dürüstçe, satın aldığım ucuz şarap şişelerinden çok daha iyiydi” dedi. Gerçekten de, Trader Joe'nun masal İki Buck Chuck'ından daha iyi olduğunu düşündü.
Şarap, bir Yaratıcı Potta yapabileceğiniz beklenmedik bir şeyden çok uzaktır - tabii ki yaratıcı olmaya istekli olduğunuz sürece. Dostlar, Anlık Kaplarda ricotta peyniri, reçel ve marmelatların ve hatta losyon çubuklarının ve dudak balsamının nasıl yapılacağını anladılar; Dahası, teknoloji geliştikçe, insanların giderek şaşırtıcı şekillerde deney yapmaya devam edeceğinden eminim. Tabii ki, muhtemelen bazı yanlışlıklar olacak - ama hepsi gıda ve bilimde adil, değil mi?
Murphy'nin Tam Hazır Potwine tarifi ve talimatları için Yemek N Servisi'ne gidin. Dipler yukarı!