Teifi, Ceredigion’dan gelen geleneksel bir Gal peyniridir. Yarı sert peynir çiğ inek sütünden yapılır ve olgunlaşma süresine bağlı olarak (2 ila 9 ay) birkaç çeşidi vardır. Bu gouda tarzı peynirin doğal bir kabuğu vardır ve altındaki doku yoğun, kremsi ve pürüzsüzdür.
Yaşlandıkça, doku lifli ve pul pul olur. Aromalar zengin ve yoğun, aromalar ise derin, tuzlu, hafif, baharatlı ve tatlıdır. Teifi’nin füme versiyonları da mevcuttur ve bazı peynirler soğan, tatlı biber, kimyon, sarımsak veya deniz yosunu ile tatlandırılır.
Peynirin harika erime özellikleri vardır, bu nedenle genellikle sandviçlerde kullanılır veya pizzaya eklenir.