Dızmana Tarifi
Dızmana, Trakya’ya göçmüş Bulgaristan Türkleri’nin hamur işi olduğundan göçmen böreği adıyla da bilinir. Bulgaristan göçmenleri dızman, dızmana veya gıcımana derken, Tatarlar kirde ismini verir. Karbonatlı hamur yerine mayalı ekmek hamuru ile de hazırlanabilir. İçine incecik kıyılmış çiğ soğan ve lor peyniri karışımı koyanlar da vardır. Dilerseniz içine peynir koymadan da hazırlayabilirsiniz. Kullanılan yoğurdun, ekşimemiş, tatlı bir yoğurt olması çok önemlidir. Hamuru hiç su kullanılmadan, sadece yoğurtla karılır. Karbonatlı hamurun daha iyi kabarması için fırının önceden ısıtılması ve hamurun çabucak yoğrulup şekillendirilmesi gerekir.
Dızmana Tarifi Malzemeler
Hamuru için:
- Yaklaşık 3,5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı yoğurt (tatlı)
- 1 yumurta
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 su bardağı ekşimik veya beyaz peynir
- Tuz
Üzeri için:
- 1 su bardağı yoğurt (tatlı)
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı un
- Bir tutam karbonat
- 1 çay bardağı kaymak (sıvı kıvamda)
- 1 tatlı kaşığı çörekotu
- Tuz
Dızmana Tarifi Nasıl Yapılır
Fırınınızı 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Küçük bir tepsiyi ve mutfak tezgâhını yağlayın. 3 su bardağı una yoğurt, yumurta, zeytinyağı, karbonat ve tuz ilave ederek ele yapışan, cıvık bir hamur hazırlayın. Gerekirse yarım su bardağı daha un ilave edebilirsiniz.
Ellerinizi yağlayıp hamurdan iri şeftali büyüklüğünde bezeler koparın. Bezelerden birini ellerinizle bastırıp ince uzun şekil vererek açın. Uzun tarafın üzerine boylu boyunca peynir serpeleyip rulo biçiminde sarın. Hazırladığınız ruloyu 2-3 santim boyunda kesin. Kesik yüzü üstte kalacak şekilde yağlı tepsiye yerleştirin. Hamurlar tepsinin içinde birbirine yapışık duracak. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın.
Üzerine sürmek için yoğurt, zeytinyağı, un, karbonat ve tuzu çırpın. Hamurların üstüne bu karışımı gezdirin. Üzerine kaymak gezdirin. Çörekotu serpiştirip hemen sıcak fırının alttan ikinci rafına atın.
Üstü kızarıp mis gibi kokusu çıkana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin. Yanında çay ve reçelle birlikte sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.