Kahve Meyvesi Nedir?
Bazen kahve kiraz veya kahve meyvesi olarak da anılan kahve meyvesi, kahve bitkisi tarafından üretilen küçük, kırmızı veya mor bir meyvedir. Gibi şeftali ham kahve çekirdekleri içeren ortasında bir çukur olduğundan, erik ve kiraz, bu superfruit teknik olarak bir çekirdekli meyve olarak kabul edilir.
Kahve çekirdekleri aslında kahve kirazlarının tohumları olarak sınıflandırılır ve kahvenin temel bileşeni olarak bilinir. Kahve üretiminde, kahve bitkisinin meyvesi tipik olarak atılır ve daha sonra çekirdekler kavrulur, öğütülür ve hepimizin bildiği ve sevdiği tanıdık sıcak içeceğe demlenir.
Son yıllarda, gittikçe daha fazla araştırma, kahve meyvesinin güçlü sağlık etkilerini doğruladı ve gıda üreticileri, sürdürülebilir ve antioksidan açısından zengin bir muamele için onu içeceklere, takviyelere ve hatta pişmiş ürünlere dahil etmenin yeni yollarını bulmaya başladı.
Kahve Meyve ve Kahve Çekirdekleri
Kahve meyvesi, kahve fabrikası tarafından üretilir ve tipik olarak ekstrakte edilen, kavrulan ve kahve üretiminde kullanılan kahve çekirdeğini barındırır. Çoğu meyve iki kahve çekirdeği içerir, ancak küçük bir miktar sadece bir tane içerir ve normal kahve çekirdeklerinden daha güçlü, daha zengin bir tada sahip olduğuna inanılmaktadır.
Peki bu ikisi beslenme ve lezzet açısından nasıl karşılaştırılır? Yeni başlayanlar için, kahve meyvesinin kafein içeriği, çekirdekten önemli ölçüde daha düşüktür, bu da onu özellikle kafeinin etkilerine karşı hassas olan ve kahveye enerji verici bir alternatif arayanlar için iyi bir seçenek haline getirir . Her ikisi de antioksidanlarla yüklü olsa da, farklı miktarlarda belirli antioksidan bileşikler içerebilirler. Örneğin, araştırmalar, kahve çekirdeklerinin kavrulmasının, antioksidan görevi gören doğal bitki bileşikleri olan klorojenik asit seviyelerini düşürdüğünü göstermektedir. ( 1 , 2 )
Son olarak, bu bileşenlerin yaygın olarak işlenme ve tüketilme biçiminde bazı kesin farklılıklar vardır. Kahve çekirdekleri tipik olarak kavrulur ve tam çekirdek kahve veya öğütülmüş kahve olarak satılırken, kahve meyve özü genellikle bazı ekstra aroma ve besinler için takviye ve içeceklere eklenir.
Sağlık yararları
1. Antioksidan Bakımından Yüksek
Antioksidanlar, çeşitli meyvelerde, sebzelerde ve süper yiyeceklerde bulunan ve oksidatif strese ve hücrelere verilen hasara karşı koruma sağlamak için serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olan güçlü bileşiklerdir . Bazı araştırmalar, diyetinize daha fazla antioksidan eklemenin, koroner kalp hastalığı , kanser ve diyabet dahil olmak üzere birçok kronik durum riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini bile bulmuştur . ( 3 )
Kahve meyvesi, sağlığınızı optimize etmeye ve hastalıkları önlemeye yardımcı olmak için her porsiyonda iyi miktarda antioksidan içerir. Journal of Agricultural and Food Chemistry’de yayınlanan bir araştırmaya göre , kahve meyvesinde bulunan kahve antioksidanlarının miktarı büyük ölçüde ekstraksiyon yöntemine bağlıdır. Aslında çalışma, tam kahve meyve özlerindeki antioksidan aktivitenin tozlardan 25 kat daha yüksek olduğunu buldu. ( 4 )
2. Beyin Sağlığını Teşvik Ediyor
Beyin kaynaklı nörotrofik faktör (BDNF), beyindeki yeni nöronların büyümesini teşvik etmeye ve mevcut beyin hücrelerinin hayatta kalmasını destekleyen, nöron sağlığı için çok önemli olan bir protein türüdür. ( 5 ) Sadece bu değil, aynı zamanda çalışmalar, BDNF’nin uzun süreli hafıza oluşumu ve depolama söz konusu olduğunda özellikle önemli olabileceğini gösteriyor . ( 6 , 7 )
Bazı araştırmalar kahve meyve özü ile BDNF seviyeleri arasında önemli bir ilişki bulmuştur. Örneğin, British Journal of Nutrition’da yayınlanan bir çalışma, deneklerin tam kahve meyve konsantresi tozu ile muamele edilmesinin, BDNF seviyelerini yüzde 143 oranında artırdığını, bu da yeşil kahve kafein tozu ve üzüm çekirdeği özü tozundan önemli ölçüde daha fazla olduğunu gösterdi. ( 8 )
3. Kan Basıncını Düşürebilir
Yüksek tansiyon , Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yetişkinlerin yüzde 34’ünü etkilediği tahmin edilen ciddi bir sorundur. ( 9 ) Yüksek tansiyonunuz olduğunda, kalbe fazladan yük bindirir, onu vücuda kan pompalamak için daha fazla çalışmaya zorlar ve zamanla kalp kasını yavaşça zayıflatır.
Kahve meyvesi, kan basıncını düşürmeye ve kalp sağlığını iyileştirmeye yardımcı olduğu gösterilen bir tür fenolik bileşik olan klorojenik asit bakımından zengindir. Tokyo’da yapılan küçük bir araştırmaya göre, yeşil kahve çekirdeği özünden izole edilen klorojenik asitleri tüketmek , yüksek tansiyonu olan kişilerde hem sistolik hem de diyastolik kan basıncı seviyelerini önemli ölçüde düşürdü ve minimum yan etki veya yan etki ile geldi. ( 10 )
4. Bağışıklığı Artırabilir
Bazı araştırmalar, kahvenin bağışıklık sisteminiz söz konusu olduğunda , vücudunuzu sağlıklı tutmaya ve hastalıkları ve enfeksiyonu savuşturmaya çalışan güçlü bir etkiye sahip olabileceğini göstermektedir . Araştırma şu anda çoğunlukla hayvan modelleriyle sınırlı olsa da, bir çalışma, kahve kiraz özü tüketmenin farelerde bağışıklık hücrelerinin aktivitesini artırabildiğini buldu. ( 11 ) Kahve meyvesinin genel popülasyon için bağışıklık fonksiyonunu nasıl etkileyebileceğini değerlendirmek için ek çalışmalara ihtiyaç duyulmasına rağmen, bunun sağlık ve hastalıkların önlenmesinde önemli etkileri olabilir.
5. Anti-Kanser Faaliyetleri Olabilir
Kahve meyvesinin en etkileyici faydalarından biri, kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını engelleme potansiyeline sahip olmasıdır. Aslında, Anticancer Research dergisinde yayınlanan umut vaat eden bir hayvan modeli , kahve kirazı ekstresinin farelerde tümör büyümesini sadece 10 gün sonra yaklaşık yüzde 54 oranında önemli ölçüde azaltabildiğini bile buldu. ( 12 ) Yine de, kahve meyvesinin insanlarda kanser hücrelerini nasıl etkileyebileceğini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu unutmayın.
Nerede Bulunur ve Nasıl Kullanılır
Kahve meyvesini nereden satın alacağınızı ve onu günlük rutininize nasıl eklemeye başlayabileceğinizi merak mı ediyorsunuz? Kahve meyve özü, hem sağlık dükkanlarında hem de eczanelerde ek ve sıvı özüt formunda yaygın olarak bulunur. Hafif ancak biraz tatlı kahve meyvesi tadı nedeniyle, kahve özü bazen antioksidan içeceklerde bir bileşen olarak kullanılır veya acai meyvesi gibi diğer süper yiyeceklerin yanı sıra hızlı bir beslenme artışı için takviyelere eklenir .
Kahve meyvesi aynı zamanda, kahvenin etinin sıcak suda demlenmesi ve ardından yatıştırıcı ve lezzetli bir içecek için posanın süzülmesi ve atılmasıyla yapılan cascara çayında da ana bileşendir.
Ayrıca kahve üretiminde kullanılan atılmış kahve meyvelerinin hamurundan yapılan glutensiz bir un ikamesi olan kahve ununu kullanmayı da deneyebilirsiniz . Diğer un türleri ile birleştirilebilir ve cevizli bir tada ve ayrıca iyi miktarda protein, lif, demir, potasyum ve antioksidanlara sahiptir. Besin profilini yükseltmek için birçok unlu mamul ve tatlıya kolayca eklenebilir.
Tarifler
İster çayı demlemeyi seçin, ister en sevdiğiniz pişmiş tariflerde glutensiz bir bükülme vermek için bazı basit değişimler yapın, birçok formda kahve meyvesinin tadını çıkarmanın birçok yolu vardır. İşte başlamanız için birkaç lezzetli tarif:
- Kahve Unlu Pancarlı Kek
- Cascara Çayı
- Glutensiz Kahve Unlu Hindistan Cevizli Kurabiye
Tarih / Gerçekler
Kahve çekirdeğinin ilk olarak MS 850 yılında Kaldi adlı Etiyopyalı bir keçi çobanı tarafından keşfedildiğine inanılıyor. Popüler efsaneye göre keçilerinin parlak kırmızı bir meyveyi çiğnediğini ve giderek daha enerjik hale geldiğini fark etti ve bu da onu meyveleri bizzat denemeye itti. Daha sonra kahve meyvesini yakındaki bir manastıra getirdi, ancak keşişler meyveleri ateşe atarak lezzetli bir kahve aroması yaymalarına ve dünyanın ilk fincan kahvesinin demlenmesine neden oldu.
Bununla birlikte, kahve fabrikasının belgelenmiş ilk gerçek keşfi, Yemen’deki 1500’lü yıllara kadar değildi ve tesis kısa bir süre içinde dünyanın birçok yerine sadece birkaç yıl içinde ihraç edildi. Peki bugün kahve nerede yetiştiriliyor? 1730’da, kahve ilk olarak Güney Amerika’da yetiştirildi ve şu anda küresel kahve ihracatının yaklaşık yüzde 45’ini oluşturuyordu ve Brezilya, kahve çekirdeğinin en büyük üreticisi olarak başı çekiyordu.
Şu anda, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yetişkinlerin yaklaşık yüzde 54’ünün her gün kahve içtiği , çoğu günde ortalama üç fincan tükettiği ve nitro kahve ve kafeinsiz kahve gibi yeni çeşitler ve demlikler sürekli ortaya çıktığı tahmin ediliyor . ( 13 ) Ne yazık ki, kahve üretiminde kullanılan yöntemler genellikle kahve çekirdeğini çevreleyen meyveden ayırmayı ve büyük miktarlarda antioksidan bakımından zengin kahve meyvesini atmayı, genellikle nehirlere atmayı veya çürümeye bırakmayı içerir.
Neyse ki, gıda endüstrisi, kahve meyvesinin sunduğu benzersiz avantajlardan yararlanmak için yenilikçi, yeni yollar bulmaya ve aynı zamanda sürdürülebilirliği teşvik etmeye yardımcı olmak için kahve bitkisinin tüm parçalarını kullanmaya başladı.
Riskler ve Yan Etkiler
Kahve meyvesi çok güvenli kabul edilir ve çok az kahve meyve özü yan etkisi ile ilişkilendirilir. Aslında, kahve meyvesinin kafeinde kahve çekirdeğinden önemli ölçüde daha düşük olması nedeniyle, titreme, anksiyete veya uykusuzluk gibi kafein doz aşımına neden olma olasılığı çok daha düşüktür .
Bununla birlikte, kahve meyvesi içeren birçok içeceğin aynı zamanda eritritol gibi maddeler de içerebileceğini unutmamak önemlidir . Eritritol nedir? Eritritol, işlenmiş gıdaların kalori içeriğini azaltmaya yardımcı olmak için genellikle şekere alternatif olarak kullanılan bir şeker alkolüdür. Genel olarak güvenli ve toksik olmadığı düşünülse de, genellikle yapay tatlandırıcılar ile birleştirilir ve fruktoz ile eşleştirildiğinde bazı kişilerde ishal gibi mide-bağırsak sorunlarına neden olabilir. ( 14 ) Etkilerine duyarlıysanız veya tüketimden sonra herhangi bir olumsuz semptom fark ederseniz, sindirim rahatsızlığını önlemek için alımını ölçülü tutmak en iyisidir.
Son düşünceler
- Kahve meyvesi, kahve bitkisi tarafından üretilir ve genellikle ortasında iki kahve çekirdeği bulunan bir çukur içeren kırmızı veya mor bir meyvedir.
- Araştırmalar, bazı hayvan çalışmalarına göre kahve meyvesinin antioksidan bakımından zengin olduğunu ve beyin sağlığını artırmaya, bağışıklığı artırmaya ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini ve hatta potansiyel olarak kanser hücrelerinin büyümesi ve yayılmasıyla mücadele edebileceğini gösteriyor.
- Ne yazık ki, kahve meyvesi, genellikle kahve yapma işlemi sırasında tipik olarak ekstrakte edilen, kavrulan ve öğütülen iç kısımda yer alan kahve çekirdekleri lehine atılır.
- Kahve meyve özünü nereden satın alacağınızı mı merak ediyorsunuz? Genellikle sağlıklı gıda dükkanlarında ve eczanelerde bulunabilen takviyelere, çaylara ve antioksidan içeceklere eklenir. Diğer unlarla birleştirilebilen ve en sevdiğiniz yiyeceklere besleyici bir destek vermek için çeşitli tariflerle değiştirilebilen un formunda da mevcuttur.