Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu tarafından yapılan bir araştırma, restoran sahiplerinin çocuk menülerinin beslenme kalitesini artırmalarına rağmen, çocuklara yönelik menü tekliflerinde çok sayıda kalori, doymuş yağ, sodyum ve şeker bulundu.
Yaklaşık beş yıl önce, Amerikan Ulusal Restoran Derneği, Kids LiveWell programını oluşturmak için Sağlıklı Yemek ile birlikte çalıştı. Kids LiveWell girişiminin hedeflerini uygulamak için, ülke çapında 42,000 restoran konumu, ailelere dışarıda yemek yerken sağlıklı çocuk menüsü seçenekleri sunmayı taahhüt eder; menülerde en az bir öğün ve diğer bir öğenin uygun kapsamda olmasını gerektirir beslenme yönergeleri.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu tarafından yapılan bir araştırmada, menü sunumlarında önemli bir sağlık iyileştirmesi bulunamamıştır. Dahası, çocuklar için meşrubat seçeneklerinde şeker miktarının endişe verici derecede yüksek olduğu ortaya çıktı.
Yeni çalışma yayınlandı Önleyici Tıp American Journal of ve birçok kişinin daha sağlıklı menü seçimlerine geçiş yaptığı bir dönemde, ABD restoran zincirleri arasında çocuk yemeklerinin besin içeriğindeki eğilimleri inceleyen türünün ilk örneği oldu.
Araştırmacılar, beslenme sayımı MenuStat'tan elde edilen verileri kullandılar ve ülkenin en iyi 4,016 fast-food'sı 45'inde yer alan 100 içeceklerinin, ana yemeklerin, garnitürlerin ve çocuk menülerinde sunulan tatlıların besin içeriği trendlerini incelediler. - 2012 ve 2015 arasındaki servis restoran zincirleri. Toplam restoran zinciri sayısının 15'i Kids LiveWell ortaklarıydı.
Her iki grubun da, 2011'deki Kids LiveWell projesinin başlatılmasından sonraki ilk üç yıl boyunca çocuklar için menü tekliflerinde kalori, doymuş yağ veya sodyum sayısında önemli bir gelişme gösteremediği bulundu. Çocukların tatlıları, neredeyse en fazla kaloriye sahipti ve kabaca iki kat doymuş yağ miktarının iki katı iken, ortalama çocukların antre sodyum ve doymuş yağ için önerileri aştı.
Ayrıca, çocukların içecek seçeneklerinin yüzde sekseni şekerli içeceklerdi ve bu, bireysel restoranlar yavaş yavaş kesmek için yemin etse de. Çalışma ayrıca, restoran sahipleri ne zaman menüleri sodadan çıkarsa, aromalı süt ve tatlandırılmış çaylarla değiştirme eğiliminde olduklarını gösterdi.
"Bu çalışma, hem sanayiyi taahhütlerine karşı sorumlu tutmak hem de yolda daha fazla iyileştirmenin yapılıp yapılmadığını değerlendirmek için restoran taahhütlerinin zaman içinde izlenmesinin önemini vurguluyor ”dedi. Olive Oil Times baş yazar Alyssa Moran, Harvard Chan School Beslenme Bölümü'nde doktora öğrencisi.
Çocuk menülerinin kalitesiyle ilgili olarak neden gerçek bir ilerleme kaydedilmediğini soran Moran, bunun esas olarak bir sorumluluk sorunu olduğunu söyledi. Kids LiveWell'e katılmak için restoranların yalnızca belirli beslenme gereksinimlerini karşılayan bir öğün ve diğer bir öğe sunması gerekir. Bu doğru yönde atılmış bir adım olsa da, restoranlar çok az değişiklik yaparak katılım için kredi alabilirler.
"Programı, tüm çocuk menü öğelerinin beslenme standartlarını karşılamasını gerektirecek şekilde değiştirmek ve sağlıklı içecekler için yönergeler sunmak büyük olasılıkla daha büyük bir etkiye sahip olacaktır. Bununla birlikte, çalışmamızdaki restoran zincirlerinin birçoğunun ülke çapında binlerce lokasyonu var ve değişime dirençli olmaktan ziyade gönüllü taahhütleri benimsemekte yavaş olabilir. Çocuklar, tadı güzel olan ve sağlıklı yetişkinler olarak büyümeleri ve gelişmeleri için ihtiyaç duydukları besinleri sağlayan yiyecekleri hak ediyor ve restoranlar bu tür yiyecekleri mevcut kılmak için harika bir konumda ”diye devam etti Moran.
Bilim adamı ayrıca, The Culinary Institute of America ve Harvard School tarafından oluşturulan Menus of Change adlı bir programa atıfta bulunarak, yenilikçi, finansal olarak uygulanabilir çözümler bulmak için şefler, yemek servisi yöneticileri ve beslenme bilimcileri arasında daha fazla işbirliği yapılması gerektiğini vurguladı. Halk Sağlığı ve tam da bunu yapmaya çalışan.
"Yerel yönetimler ayrıca restoranları halk sağlığı uzmanlarıyla buluşturmada da rol oynayabilir. Harvard TH Chan School of the Harvard TH Chan School'un baş yazarı Philadelphia'da, Halk Sağlığı Departmanı, profesyonel şeflerden eğitim vererek ve daha düşük sodyumlu içerikler sunmak için distribütörlerle çalışarak yiyeceklerindeki tuzu azaltmak için Çinli paket servis restoran sahipleriyle birlikte çalıştı. Halk Sağlığı çalışması bildirildi.
"Bu tür programlar, özellikle restoranlar müşterilerinden daha sağlıklı seçeneklere talep olduğunu düşünüyorsa işe yarayabilir. Dolayısıyla, restoranlara çocukları için daha sağlıklı seçenekler istediklerini söylemelerinde ebeveynlerin de oynayacağı bir rol var! "