Bir restoranın organizasyon şeması, restoran ekibini oluşturan çalışanların her birini, sahipleriyle veya yöneticileriyle birlikte gösterir. Organizasyon şeması iletişimi geliştirmeye yardımcı olur ve her görevi kimin yaptığını gözlemlemek için yararlı bir yol sağlar.
Organizasyon şemalarında nasıl gösterilebileceği, hem genel müdürün hem de muhasebecinin mal sahibine rapor ettiği görülmektedir. Genel müdür tüm istasyonlarda yetkili olmalıdır.
Genel müdürler, restoranın performansı, finansal planlama ve müşteri hizmetleri gibi kuruluşun birçok unsurundan sorumludur.
Bir restoranda genellikle iki yardımcı yönetici ya da yardımcı yönetici ve genel müdürün emirlerini yerine getirmek ve kuruluşun düzgün çalışmasına yardımcı olmak için bir şef bulunur.
Bu insanlardan biri sunucuları, ev sahiplerini ve asistanları yönetmekten sorumludur; diğeri barmenlerden ve barmenlerin asistanlarından sorumludur.
Restoran sahipleri her zaman organizasyon şemasında ilk sırada yer alacaklar.
Restoranın organizasyon şeması örneği
mal sahibi
Bir restoranın sahibi, kuruluşun işleyişine sahip olan ve onu denetleyen kişidir.
Sahibinin ilk görevleri bir lisans ve sigorta almak; tüm restoran malzemelerini sipariş etmenin yanı sıra. Ancak, günlük işler değişkendir.
İşletme sahibi genellikle çalışanları işe almak ve işten çıkarmaktan sorumludur. Ayrıca, çalışanlar ve müşteriler için kurallar genellikle mal sahibi tarafından da uygulanır.
müdür
Çalışmaları restoranın büyüklüğüne bağlı olacak. Bazı sorumluluklar müdür yardımcılarına veya diğer bazı ekip üyelerine devredilebilir.
Yöneticinin pozisyonu çok sayıda görev ve yükümlülüğü ima eder; Bir restoranda, yöneticiler haftada 60 saatten fazla çalışabilir.
Müşteriler ve tedarikçiler için yönetici esas olarak işin yüzüdür. Yiyecek kalitesi, müşteri hizmetleri veya bakımla ilgili tüm şikayetler genellikle bu kişiye yöneliktir.
Servis ve yemek sağlayıcılar, siparişleri, ürünleri ve hizmetleri almak için doğrudan yönetici ile birlikte çalışır. Yönetici genellikle malzeme stoklarını gerçekleştirir ve siparişleri hesaplar.
Ek olarak, yönetici, var olmayan ya da var olmayan bir çalışanın herhangi bir işini de yapabilmelidir. Genellikle yöneticiler, mutfağın ve restoranın tüm faaliyetlerine aşina olduklarından beri terfi eden çalışanlardır.
Yönetim alanında birkaç bölüm var. En yaygın olanları:
- Servis yöneticisi : Genellikle restoranın önünde olan her şeyi denetlemekten sorumludurlar. Genellikle hancı, barmen ve ev sahibi gibi ekip üyeleriyle çalışmakla ilgilenirler.
- Baş Şef : Bu birey genellikle yiyecek hazırlama işine katılan ekip üyeleriyle çalışır; Bazen bakım personeli ile de çalışırlar. Neredeyse bir servis yöneticisi ile aynı işlevleri yerine getirir.
Müdür Yardımcısı
Birçok fırsatta çalışanları işe alabilir ya da işten çıkarabilirler; Ayrıca eğitimlerine katılabilir ve çalışmalarını denetleyebilirler.
Bir müdür yardımcısı ayrıca çalışanların incelemelerinden, çalışma programlarının gerçekleştirilmesinden sorumlu olabilir ve çalışanlar ile en üst düzey yönetim veya mal sahipleri arasında bir bağlantı gibi davranabilir.
İçecek müdürü
Bütün bardan sorumlu. Ayrıca genellikle barmenleri restoranın politikalarında, tercih edilen para yönetimi ve genel olarak bar olarak eğitiyor.
Envanteri kontrol etmek, saymak ve satın almakla sorumludurlar; Barmen ile birlikte bar ürünlerinin envanterini gözden geçirir.
Bu kişi genellikle emirleri almaktan sorumludur, bu nedenle içecek şirketlerinin temsilcileri ile sürekli bağlantı halindedir.
Şef barmen
Barmen genel bar alanının tamamından sorumlu barmen içecek müdürüne rapor verir. Genellikle müşterileri çekmek, envanteri sipariş etmek ve barın diğer çalışanlarını yönetmek için özel içecekler oluşturmaları gerekir.
Yemek odası müdürü
Yemek alanını denetler; tüm bakım, temizlik, güvenlik ve organizasyonu. Yemek odası personelinin yanı sıra eğitimlerinden de sorumludur.
Bu birey yemek servisini mutfak ve yemek odası üyeleri arasında koordine etmelidir. Müdür yardımcısına veya servis yöneticisine bildirilir.
Görevleri, tüm yemek odası personelinin faaliyetlerini denetlemek, iyi bir çalışma ortamı sağlamak, yemek odası personelini işe almak, yeni tarifleri personele açıklamak, gıda malzemelerini sipariş etmek ve sunucuları nasıl sunacakları konusunda eğitim vermek. diğerleri arasında.
anfitriones
Müşterileri selamlamak, masalarına getirmek, çatal bıçak takımı sağlamak ve menüyü teslim etmekten sorumludurlar. Tabloların rotasyonunu izler ve her ekip üyesinin özel olarak bir dizi masaya katılmasını sağlar; Masaları garsonlara veriyorlar.
Garsonlar veya garsonlar
Masanın ve kapların hazırlanmasından, baharatların dolgun ve tüm hazırlık görevlerinin yapıldığından emin olmaktan sorumludurlar. Menü, özellikler ve menüdeki sapmalar ile güncellenmelidir.
Ayrıca yemekler öneriyor, içecek seçiminde yardımcı oluyorlar ve müşterilere yemeğin hazırlanması hakkında bilgi veriyorlar.
Yönetici Şefi
Yemeklerin kalitesini sağlar; Sorumluluğu, yemeklerin zamanında servis edilmesi ve düzeltilmesi gereken herhangi bir sorunu gözlemlemeleridir. Sonuç olarak, yönetici şef mutfağında bırakılan tüm yiyecekleri onaylamaktan sorumludur.
Restoranın müşterileri yoksa, yönetici şefin menüsü için değişiklik yapması ve yeni yemekler oluşturması gerekir. Ayrıca, malzeme siparişi vermek ve kurumun başkanına raporlamak gibi idari görevlerde de bulunmaktadır.
Şef yardımcısı
Şef asistanları genellikle bulaşıkların çoğunu pişirir. Ana yemeklerden salatalara; Mutfağın büyüklüğüne bağlı olarak bir asistan tek bir istasyonda çalışabilir veya ihtiyaç duyulan tüm yemekler için sorumlu olabilir.
Satır aşçı
İçeriği hazırlamaktan ve yemekleri restoranın tariflerine ve özelliklerine göre düzenlemekle sorumludurlar.