Baba Gannuş
Malzemeler
* 1 büyük veya 2 orta boy patlıcan
* 4 Y.kaşığı Tahin Sosu, s.5
* 2 diş sarımsak
* 1/4 bardak limon suyu
Yapılışı
Patlıcanı ızgaraya koymadan önce muhtelif yerlerinden çatalla delerseniz, patlamasını önlersiniz.
İyice közlenip, yumuşayana kadar ızgarada tutun.
Ne kadar közlerseniz o kadar lezzetli olur.
Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Patlıcanın etli kısımlarını kaşıkla kazıyarak çıkartın.
Kabuğa ne kadar yakın giderseniz, kömür lezzetini o kadar alırsınız.
Patlıcanın içinden yaklaşık 2 bardak ölçerek bir kaseye boşaltın ve çatal ya da çırpma teliyle patates püresi kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
İstediğiniz lezzete gelene kadar her seferinde bir y.kaşığı Tahin Sosu ekleyin, sarmısak dişlerinin her birine bir kürdan takın ve karışımın içine yerleştirin.
Birkaç saat buzdolabında tutun, sarmısak tadının yayılması için arada karıştırın.
Servis için sarmısak ve kürdanları ayırıp, karışımı geniş bir kaseye yayın.
Maydonozla süsleyin.
Dilimlenmiş salatalık, soğan parçaları, taze soğan, biber dilimleri gibi düşük potasyumlu çiğ sebzeleri banarak yiyebilirsiniz.
Ayrıca küçük pita parçalarını da kaşık gibi kullanabilirsiniz.
Baba Gannuş Hakkında Sert, lekesiz, hafif patlıcanları seçin, bunların çekirdekleri gelişmemiştir ve en lezzetlileridir.
Püf noktası: Patlıcanları bütün olarak közlemek için fırın ızgarasından birkaç cm (8-10 cm) uzakta tutun.
Her tarafı közlenene ve içi yumuşayana kadar arasıra çevirin. (Bıçakla kontrol edebilirsiniz.)
Izgara yaparken saplarını bırakırsanız patlıcanı hareket ettirmeniz kolay olur.
Püf noktası: Patlıcanları açık havada, kömür ızgarasında da hazırlayabilirsiniz.
Bazıları gazlı mutfak ocağının üzerinde yaparlar ama bu çok zahmetlidir.
Püf noktası: Hangi yöntemi uygularsanız uygulayın, önceden patlıcanları birkaç yerinden deldiğinizden emin olun (Patatesi pişirmeden önce yaptığınız gibi).
Bir Porsiyonun Besin Değerleri
Protein 1 gram
Potasyum 94 mg
Sodyum 2 mg
Karbonhidrat 3 gram
Kalori 24
Fosfor 29 mg
Kalsiyum 16 mg
Yağ 1 gram