Emi Uygun’un “Sefarad mutfağında bir kurabiye: Reşas” yazısı yayımlandıktan sonra çok sayıda okuyucu Reşas’ın tarifini sordu.
Biz de hem yazıda geçen biskoçosun kahramanı Madam Luiza’nın biskoços tarifini hem de “İzmir Sefarad Mutfağı” isimli kitaptan alıntıladığımız reşasın tarifini sizlerle paylaşmak istedik.
Madam Luiza’nın biskoços tarifi:
1/2 margarin
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 kabartma tozu
aldığı kadar un
Üzerine yumurta sürülür, susam koyulur ve fırına verilir.
İzmir Sefarad Mutfağı kitabından Reşas (Tatlı Örgüler) tarifi:
1 bardak sıvıyağ
1 bardak su (bir parmak eksik)
1 bardak şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı soda
1 tatlı kaşığı sirke
aldığı kadar un
Üst için:
1 adet çırpılmış yumurta susam
Yapılışı:
Malzemelerin tümünü karıştırarak orta sertlikte bir hamur elde edene dek yoğurun.
Hamuru kıyma makinesinden veya robottan iki kere çekin; tekrar yoğurun.
İstenilen şekli verin. (Genelde sekiz şekli verilir.)
Reşasların üzerine yumurta ve susam sürüp, ısıtılmış fırında 200 derecede 20 dakika pişirin.