Ekmek Kadayıfı
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya (10 gr)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 40 gr oda sıcaklığında tereyağ
- 2 adet yumurta
- 3 buçuk - 4 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı zeytinyağ
Pekmezli Sos Malzemeleri
- 1 su bardağı pekmez
- 4 su bardağı ılık su
Şerbet Malzemeleri
- 5 su bardağı toz şeker
- 6 su bardağı su
- Çeyrek limon
Yapılışı
Süt mayaladığınız ılıklıkta suya maya ve toz şekeri ekleyin, ılık bir yerde 15 dakika kabarmasını bekleyin.
Kabaran mayaya oda sıcaklığındaki yumurta ve tereyağını ilave edip mikserle 1-2 dakika çırpın.
Yavaş yavaş unu ekleyin.
Bir noktada mikseri kapatıp elinizle yoğurun.
Hamur elinizden ayrılacak kadar un ekleyin, hamur elinizden ayrılmaya başlayınca un eklemeyi bırakın.
Yoğurma kabını temiz bir bezle örtüp yarım saat ılık bir yerde mayalandırın.
Sürenin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın, bir kaç kez yoğurup havasını alın.
26-28 cm çapında kalıbı yağlayın, hamuru kalıba yerleştirin, üzerini elinizle düzeltin, daha pürüzsüz düzeltebilmek için bir yemek kaşığı zeytinyağ sürüp ondan sonra düzeltin.
Kalıbın üzerini streç film ile kapatın ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
Sürenin sonunda hamur kalıbın içini doldurmuş olacaktır.
Kalıbı önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin.
10 dakika sonra fırının ısısını 150 dereceye düşürün.
Toplamda 50 dakika pişirin.
Kızaran ekmeği fırından çıkarın, kabuğu sertleşmeden 20-30 yerinden çatalla veya kürdanla delin.
Ekmeği kalıbından çıkarıp tekrar fırına koyun, fırının sıcaklık ayarını 80 dereceye düşürün, 1 saat fırınlayın.
Ekmeğin iyice kuruması için 1 gece açıkta bekletin.
Ekmeği, kullandığınız kalıptan biraz daha büyük bir tepsiye koyun.
Pekmezi küçük parmağınızın dayanacağı sıcaklıkta su ile karıştırın.
Pekmezli sosu yavaş yavaş ekmeğin üzerine dökün, 25-30 dakika sonra sosun tamamını çekmiş olacaktır.
Şerbet malzemelerinden 4 su bardağı toz şekeri ölçülü su ile bir tencerede ocağa koyun, şeker eriyene kadar karıştırın, kaynamaya başlayınca ocağı kısın 10 dakika kaynatın.
1 su bardağı toz şekeri bir tavaya alıp küçük ocak üzerinde en kısık ayarda karamelize olmaya bırakın.
Eriyip karamelize olan şekere bir kepçe şerbet ilave edip açın ve tavadaki karamelli şerbeti tenceredeki şerbete ekleyin.
Şerbete limon sıkıp ocağı kapatın.
Şerbeti 5 dakika ilk sıcağının çıkması için bekletin, ardından bir kepçe yardımıyla yavaş yavaş ekmeğin üzerine dökün.
Ekmeğin içinde olduğu tepsiyi en küçük ocağın üzerine, en düşük ayarda yerleştirin.
Tepsi bir noktadan kaynamaya başladığında tepsiyi yavaşça çevirin ki tatlının altı yanmasın.
30-40 dakika bu şekilde devam edin, o arada tepsinin kenarında kalan şerbetleri kaşıkla ekmeğin üzerine gezdirin. Şerbetin her yerine şerbet gezdirmeye çalışın.
Eğer yapabilirseniz tepsinin içindeki ekmeği ters yüz edin.
Ekmek tepsideki şerbeti çektiğinde ocağı kapatın, tatlıyı soğumaya bırakın.
Soğuyan tatlıyı dilimleyip kaymak veya krema ile servis edin.
Fotoğrafta gördüğünüz kadar büyük dilimlerden 12 dilim oluyor ama biz daha küçük parçalar yeriz derseniz rahat 20 dilim çıkacak kadar ekmek kadayıfı var. Porsiyonlamadaki tercihler değişebileceği için geniş bir servis sayısı aralığı verdik.