İlk önce patlıcanları boyuna 1-1,5 kalınlığında dilimleyin genişce bir kabın içine koyup üzerine bolca tuz serperek arada sırada alt üst yaparak en az 30 dak bekletin
Patlıcanları acı suyunu salarken bir başka derin bir kaba kuru soğanları rendeleyin ve sırasıyla kıymayı ,4 dört diş ezilmiş sarımsakları,baharatları ,maydanozu ve haşlanmış pirinçleri ilave edip güzelce yoğurun
Acı suyunu salmış patlıcanları yıkayın temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla fazla suyunu alarak kurutun.İster kızgın yağda bir tavada kızartın isterseniz patlıcanların arkalı önlü her yerini bir fırça ile yağlayıp yağlı kağıt serilmiş fırında hafif kızarıncaya kadar fırında kızartın.
Yufkayı geniş bir tezgaha serin bir tarafından 4 parmak kadar katlayın kızarmış patlıcanları uç uca yan yana yufka boyu ve ortasına gelecek şekilde yerleştirin.
Üzerine pirinçli kıymalı harcın yarısını her tarafına yayın.Yufkanın kenarlarını üzerine kapatıp sıkıca rulo yapın.2 parmak genişliğinde dilimleyerek yağlı kağıt serilmiş hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin.
-
Önceden ısıtılmış200 fırında 35-40 dak pişirin.