Marine edilmiş kalamar salata ve mercimek, brokoli ve krem, guttiau ekmek huysuz ve limon jöle ile. Ve’ hangi ile ben dergisi tarafından düzenlenen yarışma kazandı çanak Akademi Lorenzo'nun kazanmak kazanan ile Şef Fulvio Pierangelini işbirliği içinde. Yarışma iki maddeler zorunlu kullanım için sağlar, kalamar ve mercimek, Ben gerçekten seviyorum ama hiç birlikte eşleştirilmiş. Çeşitli tatlar ama hafif bir yemek oluşturarak bunu yapmayı düşündüm: tatlı kalamar (zencefil ile Marine, limon, taze soğan, kekik yağı ve limon ve 60 derece vakum 40 dakika pişirilir) ve brokoli, Lemon Jelly asitliği, Hamsi sos tuzlu, limoni ve baharatlı limon zencefil. Sıcak brokoli krem servo, Ama oda sıcaklığında salata, Ayrıca bir kontrast oluşturmak için, o sıcak-soğuk. Bir vakum oluşturmak için bir aygıt olması gerekir: Bu profesyonel kullanım için almadan, Ev kullanımı için bu büyük vardır, Özel çanta ile kullanılan, Onlar gayet iyi iş. Her ne kadar, Bunu inkar edemezsin, Ben bir profesyonel mutfak hayal….
4 kişi için malzemeler:
kalamar marine için
- kalamar 700 gram
- Organik limon lezzet bir tutam rendelenmiş
- Organik limon suyu 2 yemek kaşığı
- bir santimetre ve rendelenmiş taze zencefil kökü bir buçuk
- 1 Cetara gelen kaşığı döküm
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 limon kekik dal
mercimek için
- mercimek Norcia PGI 150 gram
- taze soğan
- biberiye birkaç iğne
- tuz ve biber
- sızma zeytinyağı gerektiği gibi
limon jöle ve zencefil için
- Organik limon suyu
- zenzzero rendelenmiş kök yarım santimetre
- agar agar 2 gram
ve hala
- 600 gram brokoli
- tuz
- sızma zeytinyağı gerektiği gibi
- bir sayfa carasau ekmek
- Cetara tuzlanmış hamsi birkaç damla
Yıkayıp kalamar temizleyin, Diğer hazırlıkları kullanılmak üzere dokunaçlarını ve kanatları kenara koyarak (kalamar yahni ile benim spagetti yapmaya çalışacağım, badem ve limon). rendelenmiş zencefil ile bir kaseye kalamar koyun, limon kabuğu, limon suyu, kekik. naylon ile örtün ve 30 dakika boyunca buzdolabında marine edelim. Vakum yemek pişirmek için bir çanta içinde kalamar koyun ve cihazınız için talimatları izleyerek vakum oluşturmak için devam. 60 dereceye kadar kalamar pişirin (Bir termometre kullanın ve minimuma ateş etmeyin, Sıcaklık kurulan aşan yavaş yavaş soğuk suyun bir araya) 40 dakikadır. Sonra torbadan kalamar kaldırmak ve mümkün olduğunca ince dilim. Bir kaseye koyun, zeytinyağı ve hamsi yağı ve bir kenara ile atmak.
mercimek için, soğan, ince doğranmış bir tavada kahverengi, Sonra mercimek ekleyin, Soğuk su ile limon kekik ve kapak. 20 dakika boyunca ortaya çıkarılan ve kısık ateşte pişirin, Daha sonra tuz ve su pişirme drenaj. mercimek firması kalmalıdır.
limon jöle ve zencefil için, bir saat limon suyu aşılanmış rendelenmiş zencefil koymak, sonra süzün, 1 dakika kaynatılarak için agar agarı ve ısı katılmak: yarım santimetre yüksekliğe kadar bir çanak içine sıvı dökmek ve jelatin firmed olmayacak kadar soğuması.
brokoli krem için, brokoli temizleyin ve 10 dakika boyunca hafif tuzlu suyu içinde sbianchirli, Daha sonra yemek durdurmak için buz ve su ile bir kapta koydu ve renk canlı kalmasını sağlamak, Biraz kenara tutmak’ pişirme suyu. Bir kez soğuk, bunları kurutmak ve Pimero biraz ile montaj ile uyum’ Gerektiğinde su ve sızma zeytinyağı bol pişirme. tuzla Sezon ve kenara.
Ekmek gofret guttiau için, Su brokoli ekmek ıslatmak, Sonra üçgenler halinde kesilmiş, yağ ve tuz ile yağlamak. Onlar gevrek ve kızarana kadar 200 derecede bir konveksiyon fırında pişirin. Onları iki dakika sürer ve sonra yanık, yani sakının.
Uygun oranlarda kalamar ve mercimek karıştırın. brokoli krem ısıtın.
Yemeğin kompozisyon: plaka brokoli krem alt dökme, merkezinde bir pasta yüzük kalamar salatası ve mercimek yardım koyarak, brokoli krem ve limon ve zencefil jöle mercimek bit dağıtmak, bu nedenle bazı sızma zeytinyağı damlası, Cetara ve biraz limon kekik yaprağından döküm. guttiau ekmek hamuru ile süsleyin ve hemen servis. Afiyet olsun!
EÞLEÞTİRME: Bir Franciacorta DOCG zerafeti ile bu hassas çanak deneyin. Biz Brut saten şirketi çalıştı Fioca: Chardonnay üzüm tek basma elde. Tropikal meyveler ve vanilya kokusu ile klasik bir yöntem, çok iyi bir perlage ve hassas, damak ekmek kabuğu ve maya özellik notlarını hatırlatır, Hoş baharatlı notlarla.