Noel, hoşgörü, kutlama ve cömertlik zamanıdır — bu da masada sadece altı kişi varken bir orduyu besleyebilecek kızarmış patates yığınını açıklayabilir. Ve bu festival sezonu, geçen yıl aile üyelerini görmezseniz zirveye çıkmak daha da cazip olabilir.
Noel'de yemek israfı gerçek bir sorun. Boursin'in yeni araştırması, yaklaşık yarısı (yüzde 48) büyük gün için stoklanırken aşırı satın aldığımızı itiraf ediyor, yüzde 21'i Noel'de normalden daha savurgan olduğunu ve yenmemiş yiyecekleri doğrudan çöp kutusuna atmanın dörtte biri olduğunu itiraf ediyor.
MasterChef 2018 şampiyonu Kenny Tutt'un kalbine yakın bir sorun. Diyor ki: “Hayatımızda gerçekten garip zamanlar geçirdik, çok fazla ayrılık oldu. İnsanlar birbirlerini tedavi etmek ister, sevdiklerini görmek isterler, iyi yemek isterler. Bir sürü yiyecek satın alacaksınız ama aynı zamanda bu çöp kutusuna daha fazla yiyecek anlamına gelir, öyle olmak zorunda değil.
“ Yenilebilecek yiyeceklerle dolup taşan büyük kutuları görmek doğru değil.”
“ Sabun kutuma binmiyorum. Sadece, dışarıda yemek için mücadele eden büyük bir insan olduğunu bildiğimizde ve gıda bankaları hiç bu kadar kullanılmamıştır — bu mantıklı değil” diyor.
Yani, daha az israf ve mümkün olan her şeyi kullanma ruhu içinde, burada bazı ipuçları.
Her insanın ne kadar ihtiyaç duyacağı hakkında gerçekçi düşünün
“ Restoranın arka planından geliyor, oldukça iyi bir anlayışım var — çünkü plakaların geri geldiğini görüyorsunuz!” Tutt diyor.
“ Pazar kızartması yapıyoruz ve tabağa beş patates koyarsak, ikisi her zaman geri gelir. Üç ölçü bulduk. İnsanlar orada dolabiliyor. Sıkı olmamız da değil, beş tane takmaktan çok mutluyum ama onlar yemeyecekse, ben yemem.
“ Unutma Noel oldukça çökmüş; uyanıp pastırma ve omlet yiyebilirsin, ya da somon, çikolata da olacak. Noel yemeğinin bir dağ olması gerekmiyor.
Ambalaj tarihleri söz konusu olduğunda duyularınızı kullanın
“ Tarihe göre satış ile tarihten önceki en iyi arasında bir fark vardır ve bazen duyularınızı yiyecekle birlikte kullanmanız gerekir — o gün saat 12'ye geldiğinde buzdolabında aniden ölmez. Tadını al, gör, kokla. Yemek hala güzel mi? Bir sürü yiyecek iyi bir hafta ya da daha fazla [düşündüğünüzden sonra] yemek için iyidir,” diyor, ancak et ve deniz ürünlerinde daha dikkatli olmalısınız.
Gıda üretimine girenleri takdir edin
Tutt MasterChef sonra gıda endüstrisine taşındığından beri atık daha bilinçli hale gelmiştir. “Et pahalıdır, bu yüzden et yiyiciyseniz boşa harcamamanız çok önemlidir. Bunun çiftçiliğe ve bunun yaratılmasına çok fazla çaba sarf ediyor” diyor.
“ Mesele sadece maliyet değil, yaşamak için daha pahalı bir yer haline gelen bir dünyada yaşamamıza rağmen. Çiftçileri tanırım, mandıra işleten insanlar tanıyorum, hatta kahve bile yapıyorlar. Ben gidip roasteryeleri ve arkasındaki işi gördüm. Ve bunu gördüğünüzde, çöp kutusuna koymayı iki kez düşünürsünüz. Çünkü ne zaman aldığını, nakliyeyi, ambalajını biliyorsunuz. Biraz göz açıcı gibi.”
Dondurucunuzu kullanın
“ Patates kızartması çok iyi donuyor. Herhangi bir sos, sos, kızılcık sosu, ekmek sosu, hepsi dondurulabilir,” diyor Tutt, “Sos genellikle iki hafta önce yaparım ve dondurur ve üç, dört, beş ay boyunca iyice donar!”
Koruması kolaydır
“ Havuçlarınız kaldıysa, biraz sirke, biraz şeker ve belki de yıldız anason ile turşu yapabilirsiniz, ve havuçla turşu yaparsınız ve bir yıl daha sürecek bir şeyiniz var,” diye öne sürüyor. “Biraz daha zaman alır, biraz daha çaba, bunu anlıyorum, ama sonuçlar buna değer.”
Artıklarla deneysel olun
Tutt, Brüksel lahanalarının yaygın olarak boşa harcandığını söylüyor (“Bazı insanlar sadece bir jest olarak bir tane olabilir”). Artıkları lezzetli bir şekilde kullanmak için, filiz ve kızılcık pakora yapar, lahana salatası filizlenir veya bir kahvaltı karması haline getirir.
“ Hindi leşi en harika çorbalar ve stokları yapar. Biraz soğan ve havuçla kaynatın ve erişte ekleyin, güzel bir hindi suyu yapmak için.”
Arta
kalan Noel pudingi için (ve bununla yüzleşelim, her zaman yükler vardır), Tutt Noel puding topları öneriyor — “Kelimenin tam anlamıyla onları ekmek ve derin kızartın ve muhallebiye sarın. Onlar sadece harikalar.”
Peynir sosu yapın ve gelecekteki çeşitli yemekler için saklayın. “Bu bir roux, tereyağı, un, belki bir dokunuş tuz, pişir, bir dokunuş süt, ve sonra herhangi bir peynir koyabilirsiniz, sadece çedar — mozzarella, gruyere, wensleydale, her zaman cheeseboard üzerinde gibi görünüyor. Karışım mı? Kesinlikle.”
[ _gallery_]
Kenny Tutt'un Brüksel lahanası ve kızılcık pakorası
Malzemeler (hizmet 4)
200g Brüksel lahanası
1 orta kahverengi soğan
Küçük avuç kişniş
2 yeşil biber
Soyulmuş zencefil 1 küçük topuzu
100g kurutulmuş kızılcık
1/2 Tsp biber tozu
1/2 Tsp öğütülmüş kimyon
1/2 çay kaşığı zerdeçal
150g gram un
170g su
1 çay kaşığı tuz
Bitkisel yağ, kızartmaya yetecek kadar.
Süt sıçraması
150g Boursin Sarımsak ve Otlar
Yöntem
Brüksel lahanalarını ikiye bölün ve sonra filizi ince dilimleyin, soğanlarınızı dilimleyin. Kabaca kişniş doğrayın, biber ince doğrayın ve zencefil rendeleyin. Kurutulmuş kızılcıklarınızı kabaca doğrayın.
Büyük bir karıştırma kabında biber tozu, kimyon, zerdeçal, doğranmış kişniş, biber, zencefil, gram unu ve suyu 1 çay kaşığı tuz ile birleştirin. İyice karıştırın ve Brüksel lahanası, dilimlenmiş soğan ve kızılcık ekleyin. Bu kalın bir meyilli oluşturmalıdır.
Yağınızı büyük bir tavada dikkatlice ısıtın, wok veya varsa derin yağlı bir fritöz kullanın. Pakoralar kızardığında bir tabakta oluklu bir kaşık ve mutfak havlusu ile hazır olun.
Yağın yağa küçük bir parça meyilli yerleştirerek yeterince sıcak olduğunu test edin. Kabarcık ve üstüne doğru yüzmelidir. Sıcak yağ ile pişirirken, gözetimsiz bırakmayın ve sapın küçük ellerle ulaşılamadığından emin olun.
Bir kaşık kullanarak, meyilli küçük topları bırakın ve altın kahverengiye kadar her iki tarafta 2 dakika kızartın. Kağıt havluyu boşaltın. Pakoralar hemen servis edilmezse sıcak bir fırında kolayca ısıtılabilir.
Zengin bir çırpınabilir sos için 2-3 dakika küçük bir süt sıçramasıyla peyniri hafifçe ısıtarak süper basit kremsi Boursin daldırma yapın. Çıtır şenlikli pakoras ile tadını çıkarın.