Ulusal Fin mutfağının paradoksları
Ulusal Fin mutfağının özelliklerinin coğrafi faktörler, iklim ve kültür kombinasyonundan oluştuğunu gösteriyor. Evet ve bin yıllık dönem boyunca herhangi bir insanın gastronomik tercihleri ve alışkanlıkları, ulusal bir hazineye ve ortak bir kültür unsuruna dönüşerek gelişir. Bu açıdan, komşu ülkelerdeki yemek çeşitlerinin yaklaşık olarak aynı olması gerektiği anlaşılmaktadır. Ama orada değildi! Daha önce hiç bulunmadığınız Finlandiya'ya gidecekseniz, sürprizler için hazır olun, çünkü Fin yemekleri nadiren diğer restoranlarda restoranlarda pişirilir. Bu "endemik" tir, sadece orada denenebilir. Kısmen sert Finlandiya doğası ülkenin sakinleri tarafından özellikle tercih edilmediğinden, hasat için her zaman savaşmak zorunda kalıyorlardı, ancak nehirlerin, göllerin ve derin denizlerin sayısız balık zenginliği tarafından kurtarılıyorlardı. Balığın hazırlanması ve yemeklerde kullanımı o kadar geleneksel hale geldi ki Finliler oyundan elde edilen yemekler de dahil olmak üzere hemen hemen bütün yemeklere balık eklemeye başladılar.
Nadiren, kızarmış muz veya bambu filizleri gibi bazı egzotik yiyeceklerin, herhangi bir ulusal mutfakta yemek pişirmek için kullanılmasına neden olur. Aslında, oldukça geleneksel, dikkat çekici olmayan ürünler, günlük yaşamda kullanılır; sıra dışı bir kombinasyon veya sıra dışı işlem yöntemleri, sofistike turistlerin bir mutfağı bir mutfağa diğerlerinden ayırmalarını sağlar. Finlandiya'da bunlar arpa, arpa unu, tereyağı, domuz yağı, süt, krema, pancar, rutabaga ve tabii ki tek bir yerel Fin yemeği için tarifsiz tabiki farklı kombinasyonlarda ve farklı oranlarda.
Maytokalakeyto. Sütte pişmiş balık. Fotoğraf: pinterest.com
Bütün bu ürünler Finliler, inci arpadan bile nefret edebileceği bir işleme tekniği bulmuşlardır. Pişirmeden önce, neredeyse bir gün boyunca süt veya yoğurtta bekletilirler. Genel olarak, yemek için Fin ulusal pişirme yöntemleri her zaman ıslatma ve tuzlama ile karakterize edilmiştir. İskandinav (İsveç) ve Alman (Hansa) mutfağının uzun vadeli etkisi altında kalan Fin mutfağı, sadece tatillerde ve aile için hazırlanmış çorbalara yer bulunmayan bir sandviç soğuk masasına servis edildi. Bu gelenek bugüne kadar korunmuştur. Fin mutfağı çorbaları (tahıl suyu hariç), tören yemekleri kategorisine aittir ve festival menüsünde merkezi bir yere sahiptir.
Bu kuzey ülkesinde ilk kez binlerce gölü ziyaret eden bir turist için bir başka sürpriz ise, deniz veya nehir balığı ve domuz yağı olmak üzere, dünya mutfağının ender yemeklerinin Fin ulusal mutfağında bulunması olacaktır. Örneğin, balık pate kalakukko domuz yağı ile tadabilirsiniz. Kalakukko'nun Fin restoranlarında menüde bulamazsınız, çünkü kış için ev yapımı yiyecekler, kuzey ülkelerimizden dilimlenmiş uçaklar veya Türk halklarından at sosisi ve basturma gibi. Sadece kalakukko daha çok küçük balık ve domuz yağı ile doldurulmuş büyük yuvarlak ekmek somununa benziyor. Masaya servis yapmadan önce, kalakukko hafifçe ısıtılır ve üst yıpranmış kısmı kesilir, kaşıkla yenir, içindekileri yiyip bitirir ve sonunda gevrek bir kabuk oluşur.
Kalakukko. Pastırma ile balık börek. Fotoğraf: travelportal.cz
Fin mutfağı, adını veren ve derin antik çağlara dayanan insanların mutfak geleneklerini dikkatle koruyor. Daha yakın zamanlarda, Fin mutfağı baharat, neredeyse tuzsuz ve karabiber, bazen dereotu, hatta daha az soğan dışında kullanmıyordu. Ancak mantar ve yabani meyveleri, yaban mersini ve kızılcıktan yapılan tatlılar ve likörler içeren yemekler marka adını dünyaca ünlü ve popüler içeceklerin bir kısmına verdi.
Fin mutfağı, elk, ren geyiği, polar tavşan ve polar keklikten ürünlerin hazırlanmasına sahiptir. Ancak Fin mutfağının mutlak kralı kanserdir. Yaz aylarında hem genç hem de yaşlı olarak yakalanır ve kerevit, yalnızca 20 Temmuz-30 Ağustos arasındaki restoranlarda servis edilebilir. Bu dönemde, sadece restoranlar değil, Finlandiya evleri de kerevit çelenkleriyle süslenmiştir ve “kerevit mevsimi” vesilesiyle yapılan kutlamalar, kuzey Finlandiya mizacında önemli bir düzeltme olsa da Brezilya karnavalına veya oktoberfest ile karşılaştırılabilir.