12 Mart 2012 Pazartesi
Geçen ay hayatımda ilk defa kuru fasulye yaptım... Ama ne yapmak, tencerenin tamamını kendim yiyecektim neredeyse :) Acemi şansı demeyeceğim, çünkü son derece özenle ve sevgiyle yaparak, kendime ait tarifi buldum... İlk yaptığımda o kadar güzel oldu ki, babama anlata anlata bitiremedim; babam da "Anneni de ara da tarifini al dedi" Ben de "Annem beni arasın ben ona tarifimi vereyim" dedim... O ne özgüven o? :))) Haksız olmadığımı İzmir'den geldikleri bugün, onlar için özel olarak yaptığımda da anladılar :) Hemen Kuru Fasulyemin tekniklerini ve sırlarını sizinle de paylaşayım. Malzeme: 750 g Kuru Fasulye - Yaklaşık 3 su bardağı (Bizim Mutfak kullandım, ilk yapışımda onu kullandığım için başka denemedim, bilemiyorum.) 250 g kuzu kuşbaşı (Etsiz, Kuzu etsiz, Dana Etli sevenler koymayabilir ya da sevdiğini koyabilir.) 3 adet kuru soğan 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı dolusu salça 1 tatlı kaşığı tuz 5 bardak su (1 lt ve 1 bardak daha olarak ölçtüm.) 2 adet kesme şeker 50-75 g tereyağı Yapılışı: 1. En önemli konu tabii ki, 8 saat öncesinden kuru fasulyeleri yıkayıp, suda 8 saat boyunca bekletmek. Sonrasında da, bu zor pişen bakliyatı düdüklü tencereye koyarak iyice pişmesini sağlayacağız. 2. 3 adet orta boy kuru soğanı küp küp doğrayın. Zeytinyağı ile birlikte tencereye koyun ve kavurmaya başlayın. Soğanların yanmaması için biraz su ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra, eti ve salçayı ekleyin ve tekrar birbirlerine karışması için iyice karıştırın. 3. Üzerine kuru fasulyeyi, suyu, tuzu ve kesme şekeri koyalım, düdüklü tencereyi kapatalım ve bir kaç dakika yüksek ateşte, sonra da 30 dk kadar pişirelim. Ben düdüklü tencerenin altını kapatıp, düdüklü tenceredeki buharı çıkarıp, kapağını açıp, tereyağını koyuyorum, karıştırıyorum, tadına bakıyorum eğer pişmemişse biraz daha pişiriyorum. Şimdi bu güzel ve lezzetli kuru fasulyenin yanında tane tane iyi pişmiş bir pirinç pilavı, tava yoğurt ve turşu olacakkk kiii... Yaşası TÜRK MUTFAĞI!!! Not: Az önce dehşet içerisinde, bu caaanım kuru fasulyemin fotoğrafını çekmediğimi ve hepsini bitirdiğimizi farkettim, şimdilik temsili bir görsel koyacağım; sonra yeniden yapıp değiştireceğim.
11 Mart 2012 Pazar
Şirketin oradaki Cafe Mola'da tanıştım ilk kez bu tatlı ile... Sonra da takip ettiğim Bizim Mutfak Facebook sayfasında bir gün yayınladığında, hemen kenara not edip o haftasonu yaptım tarifi ve harika oldu!!! Eşim o kadar çok beğendi ki o gün bugündür her hafta yapar oldum; çok lezzetli bir tatlı olduğu için benim için yapmak pek hayırlı olmuyor, çünkü ister istemez yiyorum :( Zayıflar/Spor yapanlar yani hakkı olanlar için yazıyorum tarifi :) Bizim Mutfak'a da ayrıca teşekkürü borç bilelim; çünkü tarif birebir tutuyor ve her seferinde harika oluyor :) Ben ek olarak 1 adet limonun kabuklarını muhallebinin içine ekleyerek kendi yorumumu kattım bu şekilde de harika oldu. Seljoe'nun Notu: Bizim Mutfak'ın tarifinde, 1 bardak krema var ve kremanın 100 g'ında 38 g yağ var, Labne'de ise hemen hemen yarısı kadar, 17 g yağ var. Ben tarifi bir kez de Labne ile denemiştim, o zaman da gerçekten çok güzel oldu, dileyenler daha hafif/daha az kalorili olması için Labne ile yapabilirler. Malzeme: Üstü & Altı için Kadayıf: (TEL KADAYIF 2 SAAT DERİN DONDURUCUDA BEKLETİLECEK.) Tel kadayıf - Marketlerde satılıyor be Alkış diye bir marka kullandım, bu tarifte ellerinizle kırıp, 2-3 avuç kullanmanız yeterli olacaktır. 6 çorba kaşığı toz şeker 75 gram Tereyağı ya da Margarin (Ben tereyağı kullandım.) 1,5 su bardağı ceviz içi Muhallebisi için: 1 litre süt 4 çorba kaşığı Un 2 çorba kaşığı mısır nişastası 2 kahve fincanı tozşeker 1 adet yumurta 1 paket şekerli vanilin 1 su bardağı krema Yapılışı: 1. Kadayıfı iki saat derin dondurucuda bekletin.Dondurucudan çıkarın ve elinizle kırarak bir tencereye alın. 2. Tereyağını ve tozşekeri ilave edip orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. 3. Rengi değişince dövülmüş ceviz içini ekleyin. Ocağın altını kapatarak soğumaya bırakın. 4. Muhallebisi için, krema dışındaki tüm malzemeyi derin bir tencereye alın. 5. Sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Topaklanmaması için karıştırmayı hiç bırakmayın. Kıvamı koyulaştığında, ocaktan alarak soğumaya bırakın. 6. Soğuyunca içine kremayı ekleyip mikser/çırpma teli yardımı ile iyice çırpın. 7. Kadayıfın yarısını büyük dikdörtgen bir tepsiye serpin. Üzerine muhallebiyi yayın. Kalan kadayıfı da üzerine ekleyin. Dilerseniz hemen dilimleyerek servis yapın dilerseniz de Buzdolabında soğutarak biraz da kıvamının sertleşmesini bekleyin. Afiyet Olsun, Sevgiler, Seljoe