Ekim ayında, 2013 Dr. Prokopios Magiatis ve Atina Üniversitesi'nden Dr. Eleni Melliou, fenolik bileşikleri ölçmek için özel olarak finanse edilen bir araştırma projesinin parçası olarak düzinelerce EVOO şişesinde depolanan Kuzey Kaliforniya çevresindeki mağazalarda görülebilir. NMR (Nuclear Magnetic Resonance) ve mağazadan satın alınan EVOO’lardan kaç tanesinin EU labelling regulation 432/2012.
Test sonuçları FOODMR2014 Geçtiğimiz hafta İtalya'nın Cesena kentinde gerçekleşen konferansta, manyetik rezonans uygulamaları, özellikle de gıda çalışmalarında NMR uygulamaları üzerinde duruldu. 200'ten fazla katılımcı yeni uygulamalar sundu.
Konferans sırasında, Magiatis, yeni bir versiyonunu sundu. recently-reported EU 432 / 2012 sağlığını destekleyen fenolik bileşikleri hızlı bir şekilde ölçebilen NMR yöntemi, günde 5mg'nin hidroksi tirozol ve türevlerinin (oleuropein kompleksi ve tirozol) günlük LDL oksidasyonuna karşı koruma sağladığını iddia eder: “Zeytinyağı polifenolleri, kan lipitlerinin korunmasına katkıda bulunur oksidatif stres."
Oleochalhal ve oleacein, oleuropein aglikon ve ligstrosid aglikon ile birlikte çoğu zeytinyağındaki konjuge hidroksi tirozol ve tirosolün en bol bulunan iki şeklidir.
Ekibin Kaliforniya'da topladığı örnekler UC Davis Olive Center oleochal, oleacein, oleuropein aglikon ve ligstrosid aglikon için. Çalışma Prokopios Magiatis, Eleni Melliou ve Brian Killday tarafından yapıldı.
Magiatis, “Hedefimiz yönetmelikte belirtilen tüm bileşikleri bir deneyde ölçmek ve sağlık talepleri için gerekli verileri sağlamak için güvenilir bir yöntem geliştirmekti” dedi.
İyi haber şu ki, süpermarketlerden ve yerel mağazalardan satın alınan EVOO’ların 56’inden 110’in results ve bunların neredeyse yarısı AB’nin sağlık etiketli iddiasına hak kazanacaktır.
AB, yeni iddiada bulunmak için oleocanthal ölçümünün gerekli toplama dahil edilip edilemeyeceğine karar verme sürecindedir. AB 432 / 2012’in temelini oluşturan EUROLIVE insan denemelerini yapan Dr. Maria-Isabel Covas, oleocanthal’ın ölçülmesi ve dahil edilmesi gerektiğini ve görüşülen diğer bilim adamlarının kabul ettiğini kategorik olarak belirtti.
Oleocanthal dahil edildiyse, Kaliforniya'da test edilen EVOO'ların yarısı iddiada bulunmaya hak kazandı. Sonunda oleocanthal'ın ölçülmemesi gerektiğine karar verilirse, 1'teki 5'ten daha az nitelendiriyor.
Magiatis şöyle devam etti: “Sadece rol oynayan marka değil aynı zamanda çeşitlilik ve zeytin değirmeni türü kritik bir nokta. Polifenollerin toplam içeriği, hangisinin baskın olduğunu tam olarak bilmiyorsak, karakteristik değildir.
“Örneğin, Kaliforniya'daki Mission çeşidi, analiz edilen tüm örneklerde, tüm Akdeniz çeşitlerine göre anlamlı şekilde daha yüksek (5 kat daha fazla) oleuropein aglikon konsantrasyonu sundu. Karakteristik olarak Berkeley Olive Grove Mission 397 mg / kg'da çalışılan tüm numuneler arasında en yüksek konsantrasyonu göstermiştir. Aslında, bir harman içinde bile Mission yağı içeren tüm California yağlarının çok zengin olduğu bulundu. Bu spesifik fenolik bileşik, activity against Alzheimer’s disease".
“Bir diğer önemli faktör kullanılan değirmen türü. Apollo Olive OilAyrıca, Kuzey Kaliforniya'dan da, toplamda en fenolik bileşikleri ihtiva ediyordu. Bu, kullandıkları vakumlu kapalı zeytin değirmenine bağlanabilir. ”
Geç icat Marco MugelliUluslararası kabul görmüş ziraat bilimcisi, mühendis ve zeytinyağı uzmanı olan vakumlu değirmen, malaksasyon süresini oksidasyonu arttırmadan uzatarak daha yüksek polifenol seviyeleri elde edebilir.
Her fenolik bileşiğin en yüksek miktarlarıyla test edilen EVOO'lar şunlardı:
oleuropein aglycon — 397.2 — Berkeley Olive Grove 1913 — California
oleacein — 400.6 — Apollo Sierra Organic — California
ligstroside aglycon — 174.5 — Lucini — Italy
oleocanthal — 403.2 — Colavita — Italy
Tüm EVOO'larda bir organoleptik analiz de yapılmaktadır. Magiatis, NMR verilerini yakın gelecekte bir organoleptik analizle birlikte sunacağını söyledi. Belki de bu, her iki dünyanın en iyisini bir araya getirerek yeni bir EVOO sınıfına yol açabilir ve “lezzet testi” ifadesine ek bir anlam kazandırabilir.
Magiatis şöyle devam etti: “NMR kullanarak EVOO'nun fenolik içeriğini ölçmeye yönelik araştırmamızın en önemli yönlerinden biri, HPLC yönteminin bireysel fenolik bileşikleri çok doğru bir şekilde ölçemediğini keşfetmemizdir. Bu problem, fenolleri zeytinyağından ekstrakte etmek ve analiz etmek için kullanılan solventlerden kaynaklanır. Tek tek fenolik bileşiklerin yanlış olduğu kanıtlanmış bir yöntemle kesin olarak ölçülmesini gerektiren bir düzenlemeyi nasıl uygulayabiliriz? ”
Test sonuçları, belirli markaların farklı bir zamanda veya yerde satın alındıklarında aynı tutarları içereceğinin garantisi olarak görülmemelidir. Bazı fenolik bileşikler kendilerini zaman içinde diğerlerinden daha iyi tutma eğilimindedir. Değirmen türü, hasat ve şişeleme süresi, kullanılan şişenin türü, rafa harcanan süre ve depodaki veya taşımadaki koşullar dahil olmak üzere birçok faktör fenolik seviyeleri etkiler. Testi geçemeyen marka adları yayınlanmayacak ancak çoğu kalifikasyona çok yakındı. Kilogram başına 432 mg 2012 / 250 AB düzenlemesine dayanarak fenolik içerik için katı bir kesme noktası kullanıldı.
Ayrıca NMR yönteminin geçerli bir araştırma aracı olarak doğrulandığı ve akran değerlendirmesinin yapıldığı da belirtilmelidir. NMR ölçüm yöntemi Yunanistan'da icat edildi ancak IOC (Uluslararası Zeytin Konseyi) tarafından kabul edilmek üzere sunulmadı. Bakanlığa, IOC'ye veya AB'ye resmi olarak tanınması için neden sunulmadığına dair bir soruşturma yapıldı. Yayın tarihi itibariyle herhangi bir cevap alınmamıştır. Bakanlıkta isimsiz kalmak isteyen iyi yerleştirilmiş bir kaynak konunun “siyasi” olduğunu itiraf etti.
Yüksek fenolik toplamlar gösteren 56 mağazadan alınan EVOO markalarını ve test sonuçlarını bulabilirsiniz. here.