Bir gece akşam yemeğinde bir arkadaşım geldi ve Rogue River Blue’yu, Oregon’daki Rogue Creamery’den korkunç ve bazen de zorlu bir kama getirdi. Denemek için yeterince şanslı olsaydın, özellikle geç olduğu gibi, bunun hakkında da yazmak isterdin..
Bunun olması nadiren görülür, ama ilk defa, ilk işimden biri olan Rogue River Blue’yu, peynirdeki ilk işim sırasında hatırlıyorum. Sanırım üç hafta boyunca müşterilere önerdim..
Peynir üretimi sadece 2002 yılında başlamış, ancak yeni statüsüne rağmen birçok altın madalyaya ev sahipliği yapmıştır. En önemlisi, 2003’te Dünya Peynir Ödülleri’nde mavi renkte ve 2004’te Amerikan Peynir Derneği konferansında mavi kategoride birinci oldu..
Onu benzersiz yapan şey kıyafetidir. Clear Creek (aynı zamanda yerel) armut brendi’nde toplanmış olan yerel üzüm yapraklarına sarılır. Peynir tabağındaki sunum, yaprak kılıfı ve kayrak rengi mavi damarlanma ile oldukça güzel.
Doku-bilge, tekerlekler pürüzsüz ve ipeksi, birçok yaşlı blues tipik aralıklı egzersizi ile. Kuvvet ölçeğinde 4, en azından yılın bu noktasında, yaşla daha güçlü ve daha akıcı hale geliyor. Tadı, kızarmış ekmek ve tatlıdır. Kahve ve pişirilmiş et ile ilgili notlar vardır ve kabuklara yaklaştıkça, alkolle temas eden dış cepheye olan yakınlığından daha parlak, daha tatlı ve yapışkan notlar görürsünüz. O da kaşar tadı. Çok karmaşık.
Yüksek lezzetli yaz sütü ile özel olarak yapılmış, bir yıl önceden rezerve edilmelidir. Yaz aylarında, perakendecilerin mevsime göre daha önce mevsimi geçebilecekleri zaman bulmak zor. Rogue, ön siparişleri için ihtiyaç duydukları kadar süt alır ve yılda birkaç kez peyniri yaparlar, çoğu zaman gelmek için kıttırırlar. Oh, ve çiğ sütünden yapılmış.
Yeni vintage düşüşe kadar gelmiyor ve bu süre zarfındaki jantlar yine de genç olarak kabul edilebilir. Şu an yüksek sezondayız ve peynir yaz başında ya da yaz mevsiminde güzelce yaşamaya devam edecek, tabii ki doğru bir şekilde saklanmışsa.
Lezzet ve ilgi uyandırıcı olarak ilgi çeken şey, ihracat lisansını alabilen ilk çiğ süt zanaatkar peyniridir; Neal’s Yard Mandıra, Avrupa’ya dağıtır. Her ne kadar bu uygulama, ülkemizin yazılabilir küçük ölçekli peynirlerinin birçoğunu henüz yakalamamış olsa da, bunu teşvik edici olarak görüyoruz: Amerikan peynir yapımcısının şimdiki ve geleceğini temsil eden, denizaşırı bir varlığı olan tek Amerikan esnaf peynirlerinden biri olarak. gurur duymak için çok şeyimiz var.
İlgili: Cheesemonger: Mavi Peynir Mavisi Neden?
(Resim: Nora Singley)