Yağ kristallenmesi doğal ancak nahoş bir olaydır
Yağ kristallenmesinin üç temel nedeni
Yağ kristallenmesi, beyaz-grimsi renkte kristallenme olarak görülen doğal bir olaydır ve zamanla tüm çikolata ürünlerinde görülür. Ancak bazı faktörler bu süreci hızlandırır. Yağ kristallenmesi çikolatanızın tadını doğrudan etkilemez; ancak hoş bir görüntü sergilemez.
Çikolatada bu kusurun vaktinden önce görülmesinin üç temel nedeni vardır:
- Yağ kristallenmesi, çikolata düzgün şekilde temperlenmediğinde görülür. Çikolata oturarak sert, parlak ve çıtır bir ürüne dönüşmez ve birkaç saat içinde yağ kristallenmesi görülür.
- Yağ kristallenmesinin en yaygın nedeni, yağ bazlı dolgudaki (örn. pralinler, marzipan veya diğer kuru yemiş bazlı dolgular) yağın çikolatadan kabuğa geçmesidir.
- Yağ kristallenmesi, bitmiş ürünleriniz mükemmel saklama koşullarında saklanmadığında daha hızlı ortaya çıkar. Çok yüksek saklama sıcaklığı veya sıcaklık değişiklikleri, yağ geçişi sürecini önemli ölçüde hızlandırır.
Uygun saklama ve soğutma tekniklerini öğrenmek için, çikolata ürünlerinin hazırlanması ve saklanmasına ilişkin eğitimlerimizi izleyin.