Vegan kaz ciğeri, Super Mario kurabiyeleri ve markette göreceğiniz diğer gıda ürünleri
Sonsuz sıra halinde özel gıda ürünleriyle dolu, yaklaşık 10 futbol sahası büyüklüğünde bir kongre merkezi hayal edin. Bir stand kurutulmuş Wagyu dana eti satıyor, bir diğeri ise sizi gochujang peyniriyle tanıştırmak istiyor. Karnabaharlı atıştırmalık puflar, turşu sosu, bitki bazlı karides, bol miktarda alkolsüz içecek ve Snickers kahvesi var. Japonya Dış Ticaret Örgütü’nün ülkenin dört bir yanından çok sayıda ürünü var ve canlı bir pişirme demosu sırasında tavuk teriyaki yapan bir şef var. Bu Kış Süslü Yemek gösterisi.
Yıllık ticaret fuarı geçen hafta Las Vegas’ta gerçekleşti. Üyeleri arasında özel gıda dünyasındaki zanaatkarlar, ithalatçılar, tedarikçiler, perakendeciler ve distribütörlerin yer aldığı, kar amacı gütmeyen bir ticari kuruluş olan Speciality Food Assn. tarafından 1952’de kuruldu. Üç gün süren gösteri boyunca binlerce kişi kongre merkezinde dolaşıyor ama hiçbiri Whole Foods Market’in Yemek Kültürü Elçisi Cathy Strange kadar bilgili veya popüler değil.
Strange’den tüketicilerin 2024’te sabırsızlıkla bekleyebilecekleri bazı yeni trendleri ve ürünleri belirlemeye yardımcı olmasını istedim.
Üzerinde “Hayattaki en güzel şey peynirdir” yazan bir iğne bulunan bir yelek giyerek beni sayısız atıştırmalık, tatlı ve süt ürünü sırasına yönlendirdi. Küçük bir kasabanın belediye başkanıyla birlikte dolaşmak gibiydi. Her birkaç kabinde bir insanlar selam vererek ve sıcak bir gülümsemeyle el salladılar ve bağırdılar. Hepsi onun gelmesini istiyordu.
Koridorlardan birinde bilinçli bir şekilde yürürken, “Seni biraz tereyağı almaya götürmem gerekiyor,” dedi. “Dünyanın en iyi tereyağıdır. Ah, ve karabuğday. Sanırım bu 2300. sıraydı?”
Whole Foods Market’te geçirdiği yaklaşık 34 yıl boyunca Strange, peynir, zeytin, özel yapım çikolata ve yetişkin içecekleri de dahil olmak üzere tüm özel gıdaların seçimini denetledi. Yemek kültürünün elçisi olarak yeni görevinde mağazalardaki çeşitli pazar ekiplerini eğitmeye odaklanıyor ve toplayıcıları, alıcıları ve çeşitli mutfak uzmanlarını içeren Whole Foods Market trendler konseyinin 50’den fazla üyesinden biri.
“Bir araya geliyoruz ve gördüklerimizi sadece lezzet trendleri olarak değil, ürün trendleri olarak ve aynı zamanda bir adım önde olmak olarak belirliyoruz” dedi. “Trendler şu anda gerçekleşmiyor bile ama belki birkaç yıl sonra.”
Beklediği trendlerden biri alkol ve peynirle ilgili. “Yıkanmış kabuklar açısından Prosecco ve diğer alkollere çok benzediğini görüyorum” dedi.
Jasper Hill Çiftliği Withersbrook mavi peyniri
Dondurulmuş elma suyundan yapılan buzlu elma şarabına batırılmış Vermont’tan gelen çiğ sütlü mavi peyniri denemek için beni Jasper Hill Çiftliği standına yönlendirdi.
Peynir, çiftliğin Bayley Hazen mavi peynirinin bir çeşididir. Onlarca yıldır uluslararası peynir jürisi de olan Strange, bu özel peynirin çok sayıda ödül kazandığına dikkat çekiyor.
20 yıl önce çiftliğin kurucularından Mateo Kehler, peynirin iki ay boyunca mağarada dinlendirildiğini ve ardından yaklaşık 3 ons Eden buzlu elma şarabıyla birlikte bir keseye konulduğunu açıkladı. Peynirin düzgün bir şekilde kaplandığından emin olmak için paketler birkaç haftada bir değiştiriliyor.
İlk fark ettiğiniz şey şaşırtıcı derecede meyveli bir aromadır. Peynir yumuşaktır, bazen diğer mavilerde görülen o sert burukluktan yoksundur. Elma şarabındaki tüm bu artık şeker, peynirle güzel bir şekilde eriyerek, ona hoş bir asitlik ve fark edilir ama geçici bir fermente elma aroması verir.
Kehler, “İnsanlar genellikle maviden korkar” dedi. “Bu mavi peynirleri ağ geçidi blues olarak görüyoruz.”
Yeni Withersbrook elma şarabına batırılmış mavi peynirin pound başına 32 ila 36 dolar arasında fiyatlandırılacağı ve Mayıs ayında Whole Foods ve diğer perakendecilerde satışa sunulması bekleniyor.
Daha İyi Karabuğday Maine Gevrek karabuğday krakerleri
Krakerlerle dolu bir masaya yaklaştığımızda Strange, “Sanırım giderek daha fazla karabuğday göreceğiz” dedi. “Norveç’te bir Michelin restoranındayken kaz ciğeri ile karabuğday yediler ve sanki üç farklı doku vardı. Bu sadece restoranlarda büyük ilgi görüyor.
Maine Crisp şirketi, tamamı çiçekli bitkiden toplanan karabuğdayı kullanarak beş çeşit cips ve üç çeşit kraker üretiyor. Bu bir tahıl değildir ve doğal olarak glutensizdir.
İncir ve kekik cipsleri hafif ve gevrektir, cömertçe kurutulmuş meyve ve cevizle süslenmiştir. Keşke 10 dakika önce Withersbrook Blue’yu denediğimde bir kutum olsaydı. Ayrıca zeytin ve za’taar gevreklerinin yanı sıra kızılcık bademi ve yeni bir kraker serisi de var. Seçkin lezzetleri çevrimiçi olarak ve Güney Kaliforniya çevresindeki mağazalarda bulabilirsiniz.
Funky Mello vanilyalı hatmi kreması
Daha sonra Strange beni, gösterinin özel gıda dünyasında çeşitliliği, eşitliği ve katılımı kutlamayı amaçlayan bir alanı olan Çeşitlilik Pavyonu’ndaki Funky Mello standına yönlendirdi. Teksas merkezli şirket, aquafaba adı verilen nohut yan ürününden yapılan bitki bazlı bir hatmi kremi üretiyor.
Evli çift Delisa ve Zach Harper, aromalı hatmi kremalarının yanı sıra daldırma için hatmi kremalı küçük paketlenmiş simit olan Dippsterz’i de üreten markanın arkasında yer alıyor.
Harpers, kremanın kahvede, krep veya waffle malzemesi olarak ve meyve sosu olarak kullanılmasını öneriyor. Tahta numune kaşığımda tek başına yerken de bir o kadar mutluydum. Doku kremadan çok hatmi tüyünü andırıyor ve kamp ateşinde kavrulmuş marshmallow anılarını hatırlatan kızarmış şeker notalarıyla aynı hizada.
Kremlerin ve Dippsterz’in tam serisi zaten çevrimiçi olarak satın alınabiliyor ve vanilya ve kurabiye aromalı kremler Mart ayında Los Angeles bölgesindeki Whole Foods pazarlarında satışa sunulacak. Web sitesinin mağaza bulma aracına göre ürünleri, Garden Grove’daki 7 Vegan Market de dahil olmak üzere Kaliforniya’daki üç mağazada bulabilirsiniz.
Strange ile gösteriyi gezmemin yanı sıra, üç günümü yerel pazarımda görmek için sabırsızlandığım yeni ve yenilikçi yiyecekleri aramakla geçirdim.
Et Suyu içme sanatı
The Art of Broth, bitki bazlı lezzetli et suları üreten ve bunları tek servislik çay poşetlerinde paketleyen bir markadır. Torbaları sıcak suya batırıyorsunuz ve birkaç dakika sonra dumanı tüten bir fincan çorba içiyorsunuz.
Şirketin 23 yaşındaki CEO’su Sophie Helfend, “Hassas düşük sıcaklıkta dört saatlik yenilikçi bir pişirme süreci geliştirdik” dedi. “Su aktivitesinin olmamasını sağlamak için et suyunu kurutuyoruz, bu da iki yıllık bir raf ömrüne olanak tanıyor.”
Bitki bazlı olmasına rağmen, Tayland limon otu, tavuk, sığır eti ve sebze sularının tümü, mutfak mayası kullanımı sayesinde aynı zengin ağız hissine ve kemik suyu veya yavaş kaynatılmış sebze suyuyla aynı derin, gelişmiş tatlara sahiptir.
Helfend, planın havayollarından, üst düzey yaşamdan, otellerden ve üniversitelerden faydalanmak ve bunu “küresel bir marka” haline getirmek olduğunu söyledi. Havada 30.000 feet yükseklikteyken limon otu suyunu yudumlamak harika bir fikir gibi geliyor.
Prime Roots x Three Little Pigs vegan kaz ciğeri
Birisi bana fuarda bitki bazlı kaz ciğeri olduğunu söylediğinde şüphelendim. Nestle’nin geçen yıl İspanya ve İsviçre’de Voie Gras adlı vegan kaz ciğeri denemesini ve birkaç başka denemeyi okumuştum. Peki ördek ciğerinin ultra zengin ve narin lezzetini nasıl taklit edebilir?
Prime Roots x Three Little Pigs koji-kaz ciğeri oldukça yaklaşıyor. Bitki bazlı şarküteri şirketi, koji bazlı kaz ciğeri ve pate serisi yapmak için onlarca yıllık şarküteri markasıyla ortaklık kurdu.
Koji (soya sosu, miso, sake ve mirin yapımında kullanılan kalıp), hindistancevizi yağı, bezelye proteini ve diğer birçok bileşenle birlikte ürüne iyi bir ezmeyle aynı özü verir. Pürüzsüz ama sadece biraz grenli bir dokuya sahip aynı et tadı var.
Bu tür hakkında fikrimi değiştirebilecek tek sahte et bu. Yine de çoğunlukla herhangi bir ekmek veya kraker için mezhepsiz, lezzetli bir çeşit olarak hoşuma gidiyor. Eğer ismine kaz ciğeri atıp buna sebze ezmesi dersen, ben de aynısını isterim.
Kaz ciğeri ve pate çevrimiçi olarak satın alınabilir.
Süper Mario Charapaki çikolatası
Çikolataya batırılmış bir bisküvi. Bu aynı zamanda bir oyundur. Çerezler, kırmadan kurtulmaya çalıştığınız Super Mario karakterlerini içerir. Kazanırsanız, Süper Mario şeklindeki kurabiyenizi tek parça halinde yiyip keyifle yiyebilirsiniz. Kaybedersen yine de kurabiye yiyeceksin.
Çikolatalı bisküviler bu baharda Los Angeles bölgesindeki Japon pazarlarında satışa sunulacak.