Medyada yaygın olarak tüketilen ve yaygın olarak tüketilen bir gıdanın kötü olduğu belirtildiğinde, bu büyük bir etkiye sahiptir. Sonuç olarak hastalarımız tarafından bu yiyeceklerin zararlı olup olmadıkları konusunda sıkça sorulacaktır.
Baklava güvenle yenebilir ve şu basit önerilere uyduğunuzda sağlığınız için iyidir:
Evde yapın ya da en azından satın alırsanız nasıl yapıldığını bilin.
Kurumaya başlarsa yemeyin.
Şeker hastasıysanız, kilo veren bir diyet uyguluyorsanız, gıda maddelerine alerjiniz varsa veya herhangi bir sağlık sorununuz varsa, bunun beslenme gerçeklerini bilin.
Ölçülü olarak ye (her şey gibi).
Bir baklavayı tamamen yakmak için 80 dakikalık yürüyüş yapmanız gerekebilir.
Tüm bu gerçekleri bu yazıda öğrenebilirsiniz.
Baklavanın hikayesi nedir?
Baklava kelimesi İngilizceye ilk kez 1650 yılında tanıtıldı, ancak bu kelime muhtemelen bundan yüzyıllar önce biliniyordu. Kelimenin ilk olarak Moğollar tarafından kullanıldığı ve bir şeyleri katmanlara koymayı ifade ettiği söyleniyor.
Tatlı, muhtemelen MÖ yüzyıllar boyunca Suriye, Irak, İran ve Türkiye’de yaşayan Asurlular tarafından icat edildi. Daha sonra Yunan denizciler tarafından Yunanistan’a götürüldü ve ünlü ikramlarından biri haline geldi. Daha sonra Osmanlı İmparatorluğu doğduğunda onlar tarafından benimsendi ve sonra yıkıldıktan sonra sihirli tarif tüm Avrupa’ya da yayıldı.
Nasıl yapıldı?
Bir İmparatorluk çöktükten sonra yayılan tariflerin çoğu gibi, her ülkenin dokunuşlarını yapması bekleniyordu ve gerçekten de durum buydu. Sadece Orta Doğu’da ve Türkiye’de en az on sekiz çeşit baklava var.
Sadece mini baklava, çikolatalı baklava veya peynirli baklava gibi farklı türler mevcut değil, aynı zamanda Makedonya’dan Suriye’ye, Mısır’dan Ermenistan’a ve hatta ABD’ye kadar baklava hazırlamanın ince detaylarında da birçok varyasyon bulunabilir.
Bununla birlikte, en yaygın bileşenler her zaman bir fındık (özellikle ceviz, aynı zamanda fındık, badem, antep fıstığı ..), hamur katmanları (genellikle filo hamuru) ve bir şurup (şeker, bal, gül suyu, ..) ve yağlıydı. İçerik (genellikle tereyağı, ancak bazen ayçiçeği veya hatta yağ).
Araplar gül suyu ve kakule eklerken, Ermeniler karanfil ve tarçını tercih etti ve Sırp pasta şefleri 100 kat ve üzeri baklava yapmakla ünlendi.
Baklavanın raf ömrü nispeten uzundur. 2 hafta boyunca hava geçirmez bir kapta oda ılımanında saklanabilir. Buzdolabında 50 gün, donarsa 90 gün dayanabilir. Ömrünün sonuna yaklaştığının bir uyarı işareti kurumaya başlamasıdır.
Baklavadaki temel endişe, yaygın olarak kullanılan malzemeler değil, onu daha lezzetli hale getirmek için kullanılan gıda koruyucuları ve katkı maddeleridir. Bazı fabrikalar, potasyum sorbat, kalsiyum propiyonat, maltodekstrin veya vanilya gibi bazı koruyucu ve katkı maddeleri ekler.
Besin değerleri: Kalori ve besinler
Tereyağlı normal bir baklava (76 gr) aşağıdaki temel besin değerlerine sahiptir:
Kalori: 300 Kcal
Toplam yağ: 20 gr (önerilen günlük alım miktarının % 36’sı; DRI)
Doymuş yağlar: 7 gm (DRI’nin yaklaşık % 100’ü)
Toplam karbonhidratlar: 30 gm (DRI’nin % 9’u)
Tereyağı yerine yağ (ayçiçeği veya hatta zeytinyağı) kullanmanın esas olarak doymuş yağı değiştirebileceği unutulmamalıdır (7 gm yerine 1,8 gm civarında). Aksi takdirde, kalori alımı ve diğer besinler belirgin bir şekilde etkilenmeyecektir. Bunu not etmek çok önemlidir.
Bir baklavayı tamamen yakmak için 80 dakikalık yürüyüş yapmanız gerekebilir. Bununla birlikte, bunun yalnızca fazla kalori alımını ortadan kaldırdığını, ancak izin verilen yağlardan ve doymuş yağlarınızdan önemli miktarda tükettiğiniz gerçeğini değiştirmeyeceğini unutmamalısınız.
Kesin Zararlar
Koruyucular ve katkı maddeleri. Potasyum sorbat (şu anda ABD ve Avrupa’da yasaklanmıştır). Bağışıklığı, solunum sisteminizi etkileyebilir ve cilt tahrişine neden olabilir.
Maltodekstrin, kalsiyum propiyonat ve vanilin gibi diğer katkı maddelerinin, bir kişinin bunlardan birine alerjisi olduğu çok nadir durumlarda olmadıkça, zarar verme olasılığı düşüktür. Bu tahmin edilemez ve insanlar süt veya tereyağı gibi daha “iyi huylu” bileşenlere bile alerjik olabilir, bu nedenle etkilerini abartmaya gerek yoktur.
Dikkate alınması gereken bir diğer önemli not, normal gıda maddelerinin bazı insanlar üzerindeki beklenmedik etkileridir. Bu durumda “alerji” büyük bir endişe kaynağıdır. Baklavanın genellikle fındık, buğday unu (Phyllo hamur işinde) ve tereyağı içerdiğine dikkat etmelisiniz. Bunlar bazıları için alerjiktir ve onlardan kaçınılmalıdır.
Ayrıca, çoğu baklava tarifi glüten içerir, bu nedenle bazıları tarafından kullanılamaz (Çölyak hastalığı adı verilen özel bir hastalıkta).
Diş çürükleri: Uzun süre şekerli yiyecekler (özellikle fruktoz veya meyve şekeri içeren) yemenin dişlerinizin çürümesine neden olduğu kanıtlanmıştır. Bu, kalori içeriğinden bağımsızdır.
Diyet yapan insanlar için iyi midir?
Baklava, belirli önlemler alınırsa kilo veren diyet uygulayanlar için kesinlikle iyi olabilir.
Ev yapımı baklava imalata göre çok daha fazla tercih edilmektedir.
Günde birden fazla porsiyon yemekten kaçının. Bu, yağlar ve karbonhidratlar için DRI’yi aşmamanızı sağlayacaktır.
Kahvaltıda baklava yemekten kaçının. Uzmanların çoğu, kahvaltıda 400 Kcal’ı aşmamanızı ve bu nedenle kahvaltıda baklava yemek için yeterli yer olmadığını önermektedir.
Öğle ve akşam yemekleri için önerilen maksimum kalori alımı 700 Kcal’dir ve bu, diyetisyeniniz tarafından daha da azaltılabilir. Baklavanın kalori değerini bilmek, yemeğinizin geri kalanının kalori alımını değiştirmenize yardımcı olacaktır.
Yemeğin başında baklava (veya herhangi bir şekerli yiyecek) yemekten kaçının. Bu, iştahınızı artırır ve daha fazla yemenizi sağlar, böylece kilo verme diyetinize müdahale eder.
Diyabet hastalarına iyi gelir mi?
Cevap, bu sorunun basit olmasıdır. Günlük kalori ödeneğinize ve karbonhidrat alımınıza bağlı kalırsanız, ara sıra minimum miktarlarda tatlı ve tatlı yiyebilirsiniz.
Bazı şekerler kan şekerinizi diğerlerinden daha hızlı yükseltse de, genel etki hemen hemen aynı olacaktır. Yani 10 g nişasta (yavaş etki) veya 10 grşeker (daha hızlı etki) alırsanız kan şekeriniz aynı seviyeye yükselecektir.
En iyi uygulama, karbonhidrat alımınızı bütçelemektir. Her öğünde 60 g karbonhidratı ve atıştırmalık başına 30 g karbonhidratı geçmemeniz gerektiğini bilmek ve öğün başına önerilen kalori alımını bilmek (yukarıya bakın) size çok yardımcı olacaktır.
Baklava vegan dostu mu?
Baklavayı dost yapmanın tek yolu, farklı filo hamur katmanlarını boyarken tereyağı (veya bazen yumurta) yerine sıvı yağ (zeytin veya ayçiçeği) kullanmaktır. Bu yüzden emin olmanın tek yolu, bunu kendinizin yapmasıdır. Diğer bir neden de bazı üreticilerin şurup üzerine süt kullanmasıdır.
Sağlıklı bir insan için iyi midir?
Özellikle ceviz, doymamış yağ içeriği ve düşük doymuş yağ içeriği nedeniyle “süper gıda” olarak kabul edilir. Bu, kötü kolesterolü (LDL) düşürmede bir etkiye sahiptir, kalbi ve kan damarlarını aterosklerozun etkilerinden korumaya yardımcı olur ve bu, antioksidan olarak E vitamini içeriğiyle artırılabilir. E vitamini gibi antioksidanların da kansere karşı korunmada bir rolü vardır.
Bu gerçekler; şeker hastalığı, lipid veya kalp problemi olan hastaların makul miktarlarda baklava yemekten kaçınmasını gerekli kılmayabilir. Yediklerinizin ayrıntılarını iyi bilmek, gün boyunca tadını çıkarabileceğiniz bir yer bulmanıza önemli ölçüde yardımcı olabilir.