Falafel Nedir?
Falafel ya da diğer ismiyle Tamiya, bugün neredeyse dünyanın tamamında bilinen, Arap mutfağına ait bir yemektir. Genellikle ara sıcak veya meze olarak tüketilir.
Nohut veya bakla ezmesi ile baharatların karıştırılması ve kızartılmasıyla yapılır.
Falafel Malzemeleri
(4 Kişilik)
- 1,5 su bardağı nohut ya da bakla (nohut ve baklayı dilediğiniz oranda karıştırabilirsiniz)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- Bir buçuk çay kaşığı toz kişniş ya da bir tutam taze kişniş
- Bir yemek kaşığı pul biber ya da toz kırmızı biber
- 1,5 çay kaşığı karabiber
- 1,5 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- 3-4 yemek kaşığı un ya da galeta unu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 dal taze soğan (isteğe bağlı)
- 1-2 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
- Sıvı yağ (kızartmak için)
Tahinli Sos için Malzemeler
- 1 su bardağı yoğurt (yarım su bardağı süzme yoğurt, yarım su bardağı yoğurt kullanarak da hazırlayabilirsiniz)
- 3-4 yemek kaşığı tahin
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Tuz
- Bir tutam kıyılmış maydanoz ya da bir tutam susam (süslemek için)
Falafel Nasıl Yapılır?
En az bir gece önceden suda beklettiğiniz nohut veya baklaların suyunu süzüp mutfak robotundan geçirin.
Not: Falafellerin dağılmaması için pişmiş ya da konserve nohut/bakla kullanmamalısınız.
Soğan ve sarımsakları soyup doğrayın.
Maydanozu ayıklayın. Taze kişniş kullanacaksanız, onu da ayıklayın.
Eklemek isterseniz biber ve taze soğanı da yıkayıp doğrayın.
Un dışındaki tüm malzemeleri mutfak robotuna ekleyin ve püre haline getirin.
Karışımı derin bir kaba alın ve spatula yardımıyla karıştırın. Ardından, karışıma hamur haline gelmesine yetecek kadar unu ilave edin ve yoğurun.
Hazırladığınız hamurun üzerini streç filmle örtüp 1-2 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp top şekline getirin ve kızgın yağda kızartın. Kızarma sırasında köftelere fazla müdahale ederseniz dağılabilirler. Bu yüzden yalnızca köftenin alt kısmı piştiğinde ters çevirmeniz yeterli olacaktır.
Kızaran köfteleri fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine alın.
Not: Yağ seviyesi, köftelerin yarısını geçmemeli.
Sos Yapımı
Sos malzemelerinin tamamını bir kasede homojen hale gelinceye dek karıştırın.
Dilerseniz sosun üzerini kıyılmış maydanoz ya da susam ile süsleyebilirsiniz.
Sosu dilerseniz falafelin üzerine dökerek ya da yanında servis edebilirsiniz.
Falafel, tahin sosunun yanı sıra damak zevkine bağlı olarak farklı soslarla, taze yeşilliklerle veya turşuyla da servis edebilir.
Ayrıca lavaşa sarılarak dürüm olarak da tüketilebilir.
Sofralara Renk Getiren ve Yemeklere Lezzet Katan 10 Sos Tarifi yazımız da ilginizi çekebilir.