Yabani Mantarlı Bisque
Susan Spungen, “Hemen her sebzeye pürüssüz bir çorba dönüştürülebilir” diyor..
1 c.
kurutulmuş porcini mantarları
2 lb.
karışık taze mantar
1 yemek kaşığı.
zeytin yağı
1 yemek kaşığı.
tuzsuz tereyağı
4
arpacık
kosher tuzu
Taze kara biber
1 çay kaşığı.
Taze biberiye yaprağı
1
kereviz sapı
1/4 c.
Marsala ya da tatlı şeri
1
Orta Yukon altın patates
1 c.
konserve tavuk suyu
1 çay kaşığı.
taze kekik veya tarhun yaprakları
1 c.
süt ya da krema
2 yemek kaşığı.
Madeira veya şeri
- Kaynayana 2 su bardağını getirin. Porcini mantarlarını büyük bir bardak ölçme kabına koyun. Mantarların üzerine kaynar su dökün ve bir kenara koyun. Taze mantarları yıkayıp düzeltin; çeyrekler halinde kesildi ve bir kenara koyuldu.
- Orta ısıya göre 4 litrelik bir tencerede sıcak yağ ve tereyağı. Arpacık, tutam tuz ve karabiber ve biberiye ekleyin. Orta ateşte pişirin, arada sırada, arpacık soğumaya başlayıncaya kadar, yaklaşık 7 dakika pişirin. Kereviz ekleyin ve yaklaşık 2 dakika, yarı saydam kadar pişirmeye devam edin. Mantarlar hacminin yaklaşık yarısını kaybedene kadar, taze mantarları ekleyip tuz ve biberle cömertçe 5 dakika kadar karıştırın..
- Oluklu bir kaşık kullanarak, porcini mantarlarını sudan çıkarın ve bunları saksıya ekleyin. Isıyı orta yüksekliğe kadar arttırın ve Marsala’yı ekleyin. 1 dakika pişir.
- Yavaşça porcini sıvısını saksının içine dökün, geride herhangi bir tortu bırakarak. Patates ve tavuk suyu ekleyin ve kaynatın. Daha sonra patates kızartıncaya kadar pişirin ve pişirin. Sıcaklığı kapatın ve çorba biraz soğumaya bırakın (yaklaşık 8 dakika), arada sırada karıştırın.
- Bir standart veya daldırma blenderi kullanarak, püre haline getirin. Standart bir karıştırıcı kullanıyorsanız, dökülmeyi önlemek için küçük partiler halinde püre haline getirin. Temiz bir tencereye veya saklama kabına aktarın. Çorba 2 güne kadar soğutulabilir veya 2 aya kadar dondurulabilir.
- Servis yapmaya hazır olduğunda, çorbayı tekrar ısıtın ve kekik ve süt ekleyin; iyice karıştırın. Çorba çok kalınsa ilave süt veya tavuk suyu kullanın. 5 dakika pişirin ve tatlandırmayı tatlandırın. Isıyı kapatın, Madeira’yı ekleyin, iyice karıştırın ve hemen servis yapın.