Tebasaki, ana malzeme olarak tavuk kanadı ile yapılan geleneksel bir Japon yakitori yemeğidir. Yemeği hazırlamak için kanatlar şişlere yerleştirilir, ardından ızgara yapılır veya bazı durumlarda pişene kadar kızartılır (özellikle Nagoya’da). Kanatlar, gevrek kabuğun tadını daha iyi çıkarmak için genellikle sadece tuz ve biberle baharatlanır ve genellikle bir şiş üzerinde kelebek çiftleri halinde gelirler.
İstenirse yemeğe yanında limon dilimleri de eşlik edebilir. Tebasaki genellikle izakaya barlarında bulunur.
Tebasaki Yakitori Tarifi
Tebasaki Yakitori İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
8 adet tavuk kanadı (tebasaki)
1 çay bardağı soya sosu
1 çay bardağı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı) veya beyaz şarap
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı su
Yakitori şişleri (Bamboo skewers)
Tebasaki Yakitori Nasıl Yapılır
Tavuk kanatlarını suyla yıkayın ve fazla suyunu süzün.
Sosu hazırlayın: Bir tencereye soya sosunu, mirini veya beyaz şarabı, şekeri, balı ve suyu ekleyin. Tencereyi ocağa alıp sosu kaynatın ve şekeri eriyene kadar karıştırın. Sos kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve sosun biraz koyulaşmasını sağlayın.
Tavuk kanatlarını şişlere geçirin.
Yakitori şişlerini ızgarada veya bir tava üzerinde her iki tarafını da eşit miktarda pişirin.
Pişirme işlemi sırasında ve sonunda hazırladığınız sos ile tavuk kanatlarını sık sık fırçalayın.
Şişleri, sosları iyice emdiklerinde ve tavuk kanatları tamamen piştikten sonra ızgaradan alın.
Tebasaki Yakitori’yi sıcak servis yapın.
Not: Tavuk kanatlarının tamamen pişip pişmediğini kontrol etmek önemlidir. Tam pişmemiş tavuk eti sağlık sorunlarına yol açabilir.