Çoğu insan için, maydanoz sadece her türlü yemeği yapmak için kullanılan bir baharat olarak bilinir. Bununla birlikte, kapsamı çok daha geniştir. Geleneksel tıp ve modern kozmetik de o olmadan yapamaz. Ancak, tüm uygun özellikleri ortadan kaldırmamak ve sararmayacak şekilde, uygun şekilde kurutmanız, kışa hazırlamanız gerekir. Evde zor değil. Yılın herhangi bir zamanında masaya uygundur, çünkü bulaşıkların tadını arttırır ve onları vitaminlerle zenginleştirir. Bu baharatlı bitkinin yeşillikleri ve kökleri yüksek miktarda demir, kalsiyum ve fosfor içerir. Ayrıca maydanoz esansiyel yağlar bakımından zengindir, karoten, A ve B gruplarının vitaminlerini içerir.
Maydanoz kurutma özgüllüğü
Maydanozun faydalı özelliklerini ve tadını korumak için ev hanımları en yumuşak hazırlama-kurutma yöntemini kullanır. Bir veya başka bir kurutma yönteminin seçimi, hostenin teknik özelliklerine, büyük miktarda serbest zamanın varlığına veya yokluğuna ve hammaddelerin kalitesine bağlıdır.
Seçilen yönteme bakılmaksızın, maydanoz eşit olarak hazırlanır. İlk olarak, bahçede toplanan ya da yeşillikleri sıraladı. Kuruması için, sadece genç ihale maydanoz iyidir. Kaba veya çürümüş saplar, ölü yapraklar sökülmeli, sapların alt kısımları köksüz kesilmeli.
Yağmurlardan sonra, her zaman nem doludur ve kurumaya uygun değildir. Satış sırasında satın alınan yeşillikler taze kesik demet şeklinde olmalı ve hiçbir durumda su içerisinde durmamalıdır.
Yeşiller temiz akan suda yıkanmalı ve kurutulmalı, kağıt veya pamuklu havluya bırakılmalıdır. İyi kuruduğunda ezilmelidir. Sonra doğrudan kurutma işlemine devam edebilirsiniz.9. yüzyılın ortalarında maydanoz yiyecek olarak kullanılmıştır.
Evde kuruma yolları
Ev hanımları arasında maydanoz kurutmanın en popüler yöntemleri, fırında, mikrodalgada, elektrikli kurutucuda, konveksiyon fırında ve sobanın üzerinde kurutmaktır. Her birinin kendine has özellikleri, avantajları ve dezavantajları vardır.
Fırında
Yeşilleri kurutmanın planlandığı fırın tepsisini, parşömen kağıdı ile örtmeniz gerekir. Kıyılmış hammaddeler üzerine çok ince bir tabaka yayılmalıdır. Fırın ilk önce 40 dereceye ısıtılmalıdır. Düzgün kurutma için, düzenli aralıklarla karıştırılması tavsiye edilir. Kurutma kapı aralıklarında yapılır, aksi takdirde nem çimlerin ısınmasına ve kurumamasına neden olur. İstekli olma, hammaddelerin gevrekliği ile belirlenebilir, bu da en hafif preslemeyle toza parçalanmalıdır.
Yöntemin dezavantajları uzun kuruma süresidir ve hammaddelerin rengini değiştirir. Sarımsı hale gelir. Bu şekilde kavun, karabiber ve havuç kurutmak daha iyidir.Maydanozun daha hızlı kurumasını sağlamak için, sapları olmadan kurutmak en iyisidir ve fırınlama kağıdı parşömen ile kaplanmıştır.
Mikrodalgada
Mikrodalga kap bir kağıt peçete ile örtülmelidir. Bütünüyle (ezilmemiş) tüm hammaddeler yüzeyinde serbestçe çözünmelidir. Yukarıdan başka bir peçete ile örtülmelidir. Bundan sonra, otlar 450 watt gücünde 3 dakika kurutulur. Soğutulmuş yeşiller doğranmış ve depolama için bir kaba konulmalıdır.
Bu seçeneğin avantajları, çimlerin baharatlı aromasının korunması ve tüm işlem için harcanan minimum süredir.Bir peçete ile kaplı düz bir tabak üzerine maydanoz
Kurutucuda kuru
Elektrikli kurutucuda VOLTERA 1000 Lux maydanoz, bir bütün olarak ve doğranmış biçimde kurutulabilir. Genellikle ünitede "şifalı bitkiler için" özel bir mod vardır. Yok ise, otları 40-45 derecelik bir sıcaklıkta kurutabilirsiniz. Zaman rendelenmiş çimlerin türüne ve havadaki neme bağlı olacaktır. Kuruması için, her 1,5 saatte bir hammaddeli tepsiler değiştirilmelidir.
Dezavantajı ise kurutma işleminin süresi ve işlemin sürekli izlenmesine olan ihtiyaçtır. Cantharellus cibarius, sarımsak ve pancar kurutucuda kurutmak için mükemmeldir.Elektrikli kurutucuda yeşiller bütün dallarla kurutulabilir
Aerogrill'de kuruması için
Yeşiller ezilir, daha sonra bir agrega içine yerleştirilir ve 40-45 derece sıcaklıkta ve maksimum bir üfleme ile kurutulur. Konveksiyon kapısı aralık bırakılmalıdır, bu durum hava dolaşımını iyileştirir ve süreci hızlandırır. Yeşilliklerin kuruma süresi 20 dakikadan fazla sürmez. Kökler - 40 dakikaya kadar.Yöntemin avantajı, sürecin düzenlenmesi ya da buna müdahale etme ihtiyacının olmaması gibi hızıdır.
Sobanın üzerinde drenaj
Sobanın üstündeki işlem fırında kurumaya benzer, sadece fırın tepsisine yerleştirilmiş sadece kıyılmış ham maddeler sobanın üstündeki rafa yerleştirilmelidir. Pişirme sürecinde ılık hava yükselir. Bu nedenle, hammaddeler kademeli olarak kurur.
Yöntemin dezavantajı yeşillikleri kurutmanın uzun sürmesidir. Yemek kokuları maydanoz aromasına katkıda bulunabilir.
Onur - hostesten müdahale gerekmez.Baharat, aromasının uçmasına izin vermeyecek vidalı kapakları olan cam kavanozlarda saklanmalıdır.
Yeşili olan bankaların karanlık ve havalandırılan bir yere konması gerekir. Kutulara ek olarak, kağıt torbalar veya kumaş torbalar kullanabilirsiniz. Bu durumda baharat, belirgin bir kokusu olan diğer ürünlerden ayrı olarak depolanır, çünkü onu absorbe edebilir.
Kurutulmuş maydanoz yeni bir hasata kadar saklanabilir ve kullanılabilir.