Yemek pişirmek için kullanılan bir tesis.Çin
Çin'in Neolitik döneminde Ding (Te) ・Li (Reki) gibi üç ayaklı bir kase ve tencere ve su ısıtıcısı gibi yuvarlak tabanlı bir kase kullanılarak kaynatılır. İlki doğrudan pişirilir, bu nedenle kamado gereksizdir. İkincisi, tabanı desteklemek için bir destek ayağı veya vücudu asmak için bir kamado gerektirir. Erken yayla tarım kültürüne aittir Cishan kültürü Çanak çömlek kaide, düz tabanlı silindirik bir kabı destekleyen eski bir örnektir. Erken pirinç yetiştiriciliği kültürüne ait olan Hemudu kültürü (Kaboto kültürü) Hemudu Harabeleri ) Kenarlı bir su ısıtıcısı veya Coşku Bir (koshiki) vardır ve kamado'nun varlığı tahmin edilebilir. Yangshao kültürü Serbestçe taşınabilen ocağı vardır. İçi ve dışı 20 cm yüksekliğinde, silindir şeklinde, yan duvarında çerçeveli ateş ağzı bulunan küçük hamurlu bir kaptır. Ayrıca yan duvarda ateş ağzı ve hava deliği bulunan geniş dipli çömlek biçimli çanak çömlek, iç yüzeyinde ise çömleği üç kenarından alan dil yer almaktadır. Longshan kültürü Daha sonra, silindirik yan duvarın alt ucunda bir çukur ve üst uca yakın, tabanı olmayan bir hava deliği olan bir çanak çömlek vardır, bu nedenle mobil kamado olarak adlandırılmalıdır. Yerleşik kamado, Shaanxi eyaletinin geç Longshan kültüründe ortaya çıktı. Çukur evinin girişinin önüne bir çukur daha kazılmış ve duvar kamado yapmak için açılmıştır. Merkezde gemiyi destekleyen bir banka inşa edildi. Shang ve Zhou hanedanlarının Kamado'ları hakkında pek çok belirsiz nokta var ve bronz eşyada böyle bir şey yok. Ancak, önemli ölçüde gelişmiş olması beklenebilir. Qin ve Han hanedanlarında Kamado, ambarlar ve kuyularla birlikte aile ürünlerini sembolize eden bir tesis olarak kabul edilir ve genellikle mezar eşyaları, duvar resimleri ve resim taşlarında temsil edilir. Parlak cihazda görünen kamadonun temel şekli, kısa kenarından ateş ağzı açılan, kılıcın üzerinde ortalanmış üst yüzeye yerleştirilen su ısıtıcısı ve arkada duman deliği bulunan dikdörtgen paralel uçludur. Bir şey olacak. Zhongyuan bölgesinde düz bir şekle sahiptir ve üst yüzeyinde sofra takımı, balık, yumuşak kabuklu kaplumbağalar vb. İfade ederken, Kanton bölgesinde fareler ve köpekler düzenlenmiş yarı silindirik bir şekle sahiptir ve yöresel renk zengindir. Öte yandan, alt plakalı zebraya adanmış bir soba ve bir canavar ayağı gibi, üç çift tekerlekli demir sac ayağı da bilinmektedir. Kuzey ve Güney Hanedanlarından Sui ve Tang hanedanlarına kadar Ming hanedanlığında, dışbükey bir bariyerle ateş ağzına bir çömlek koymak kolaydır. Pişirmenin ana akımı şevkten güveçe kayıyor. Çin tarzı kamado, 4. ve 6. yüzyıllarda Goguryeo duvar resimlerinde ve mezar eşyalarında teslim edilmiştir, ancak dikdörtgen bir paralel yüzeyin uzun tarafında bir ateş ağzı açılması gibi zaman ve bölge içinde değişiklikler göstermektedir.Japonya
Japonya'da geç Yayoi döneminden beri toprak kaideler mevcuttur, ancak kamado yoktur. Kofun döneminde 5. yüzyılda bir dava seramiği yapılmış ve bu dönemden sonra çukur evinin arka duvarı kazılıp dumanı içeriden dışarı atarak kamado yapılmıştır. Bu tür bir kamado, Nara / Heian dönemine kadar Togoku'da tutulur. 6. yüzyılın ikinci yarısından itibaren sırsız mobil kamado ortaya çıktı. Silindirin yan duvarındaki ateş ağzını geniş bir etekle açın, ateş ağzının kenarına bir tutamak takın ve her iki tarafa tutacaklar takın. Kore Yarımadası'ndan bulaştığı söyleniyor. Eski bir mezar höyüğünde su ısıtıcısı ve su ısıtıcısıyla birlikte bir kamado modeli bulunmuştur ve ayin alanlarında küçük bir kamado, su ısıtıcısı ve avuç içine uyan bir su ısıtıcısı modeli bulunabilir. Nara ve Heian dönemleri.
Kamado, bölgeye bağlı olarak Kudo veya Hetsui olarak da adlandırılır. Kamado, su ısıtıcısını koyacağınız yer, Kudo şömine (vurgu) ve Hetsui evin şöminesi anlamına gelir. Pişirme teçhizatı ile mesken Ihe, yani ev, Kamado kelimesi aynı zamanda evin birimiyse, mülk evi <büyük Kamado>, iflas <Kamado çöktü> ve şube evi < Kamado'yu bölün>. Gibi ifadeler doğu Japonya'da görünür.
Irori ( ocak ) Ve Kamado net değil. Kamado, ister Irori'den türetilmiş olsun, ister salgın farklı olsun, hem arkeolojik hem de folklor olarak mümkündür. Bununla birlikte, işlevsel bir bakış açısından, kamado salgını, pirinç yetiştiriciliğinin yayılmasıyla ilgili olabilir, çünkü pirinç ve büyük miktarda yiyecek Irori'de pişirilmez, ancak pirinç kamadoda pişirilir veya büyük miktarda yiyecek pişirilir. haşlanmış.
Oshima-gun, Kagoshima Eyaleti ve Okinawa Eyaletinin çeşitli bölgelerinde, Kamado ana binadan ayrı bir binada yer alır ve üç taştan oluşur ve kutsal kabul edilir. Bir aile üyesi öldüğünde yeni bir taş değiştirilebilir. Bu şekilde Kamado, güçlü bir yaralanma bilinci ile karakterize edilir, ancak Kyushu'dan doğu Japonya'ya kadar, tanrılara Kamado'da tapılır ve Kamado'nun külleri, su ısıtıcıları, kapları ve diğer mürekkepleri insan hayatını korur. Oynuyor.
Kamado ayrıca açık havada yapılabilir ve yılın belirli olaylarında pişirilebilir. Bunlar, Tohoku bölgesinde Yeni Yıl Günü'nde inşa edilen Kamakura, Mart ve Mayıs aylarında Kanto bölgesi ve batı Japonya'da görülen Sotokamad ve Bon festivalinde kullanılan Bonkamad'ı içerir. Açık havada gruplar halinde haşlanıp yenen Halle'nin Günü etkinliğinin merkezi, Tanrı'ya yemek ikram ediyor ve festivaller düzenliyor. Bu şekilde, kapalı Kamado kurulmadan önce, Kamado'nun açık havada kurulması ve grup olarak birlikte yenilmesi muhtemeldir. O zamanın temel gıda maddesi pirinçtir, ancak yalnızca pirinç değil, pirinç kekleri ve köfte de aynı anlama sahiptir. Kutsal pirincin sembolü olan pirinç, pirinç kekleri, köfte vb. Yerken sıra pirinç ve ataların tanrısına tapınma vaktiydi, bu nedenle bu tür yiyecekleri yapan Kamado da kutsal sayılıyordu. Bu nedenle Kamado'nun her festivalde yapıldığı ve sonunda yıkıldığı düşünülmektedir. Bu tür kanıtlar yukarıda bahsedilen yıllık etkinlik Soto Kamado'da görülebilir, ancak Ujigami köyünün festivalinde görevli evin Ketsusai'ye gittiği ve yeni bir Kamado'da yemek yaptığı birçok vaka var. Festivaller ve kutlamalar sırasında bir grup halinde büyük miktarda yiyecek ve içecek yapmak için yeni bir Kamado yapmak Kamado'nun oluşumunda bir faktörse, o zaman Kamado yapmadan bir grup halinde yiyip iç. yol. Bunu yaptıklarında, her insan ağır bir kutuya yiyecek koyar ve aynı kamadoda kaynatılmış bir şeyi yemekle aynı formu alan birbirlerine yiyecek verir veya toplar. Aynı pilavı yemiş olma fikri bundan kaynaklanıyor.
→ Tanrı
Kamado, Yunan-Roma döneminden beri evin merkezi olarak ibadet edilmektedir. Sürekli yanan ateş nedeniyle, aynı zamanda atalarının ve aile ruhlarının ruhları için yiyecek ve bir yer sağlarken aynı zamanda korkuluyor ve tapılıyordu. Ateşin ibadetinin tüm Hint-Avrupa dillerinde ortak olduğunu söylemeye gerek yok, ancak atalara tapınmanın kökeni, ölüleri evde bir kamadonun yanına gömmenin geleneksel olduğu zamanlara kadar uzanıyor, Platon ve diğerleri tarafından biliniyor. Öyle görünüyor. Kamado'ya yapılan ibadetlerden biri de kutsal ateşi korumaktır. Bu, yangın çıkarmanın kolay olmadığı bir dönemi hatırlatırdı. Yılda bir kez veya yangın çiftlik hayvanları vebasıyla kirlendiğinde, yangın söndürüldü ve yeni bir yangın başlatmak için ağaçlar birbirine sürüldü. Günümüzde bu gelenek, Almanya'da Noel'de Kamado ateşinin söndürülmemesi gerektiği ve Kamado ateşinin Paskalya ve Aziz John Günü ateşiyle yenilenmesine bırakılmıştır. Coulanger'in "Antik Kenti" nden biliniyor ki, Kamado'nun her öğünde kutsal bir yerde ikram edildiği antik çağlarda. Cermen halkı da kamadoda birbirlerine yiyecek ve içecek vererek arınmıştır. Gelecek nesillerde, festivalin yiyeceklerinin geri kalanı, tozu, süt filmi ve pişmiş tatlıları, su ısıtıcısı ateşine adanmıştı, ancak kısa süre sonra bunun Araf ölülerine ait olduğu anlaşıldı. Hıristiyanlık. ..
Kamado, ateşin merkezi olduğu ve aynı zamanda evin ve ailenin merkezini işgal ettiği için evin sembolü olarak bir anlam taşıyordu. Kamado'nun yanında bir patrik ve bir ev hanımı koltuğu vardı ve misafirlerin fahri koltukları da orada düzenlendi. Bu sembolik anlamdan, Yunan ve Roma dönemlerinde düğünler, gelinin babasının evinin kamadosundan damadın evinin kamadosuna taşınması anlamına geliyordu. Böylelikle yeni bir ailenin ferdi olarak karşılandı. Yeni satın alınan köleler de kamadoya götürülerek aile topluluğunun bir üyesi oldular. Almanya'nın birçok yerinde, bir gelin kocasının evine girdiğinde, kocası ve annesi tarafından üç kez kamadoyu dolaşması için yönlendirildi. Almanya'nın kuzeyindeki Satarland'da, yeni bir evin ilk yangını demir ve çakmaktaşı ile yakılmalıdır. Rusya'nın bazı bölgelerinde, yeni bir eve girerken, en yaşlı kadın yangını orijinal evinden getirecektir.
Tarih öncesi dönemlerde ölülerin kamado, karabuğday eriştesi ve evin eşiğinin altına gömüldüğü ve Yunan kayıtlarından da biliniyor. Bununla birlikte, Germen halkı arasında böyle bir geleneğin var olduğu şüphelidir. Kamado, ateş iblislerinin, ataların ruhlarının ve aile ruhlarının halk inançlarında güce sahip olduğu bir yerdi. Ayrıca yeraltında yaşayanların ve Araf'ta ölenlerin de burada yaşadığına inanılıyordu. Alman efsanesinde kamado altında yeraltı ülkesine bir giriş olduğu ve cüceler ile Heinzel oğlunun kamadoda göründüğü söyleniyor. Ölülerin de kamado ile vücutlarını ısıttığı söyleniyor. Yeni doğmuş bir bebeği kamadonun önüne veya üstüne koymanın birçok gelenek vardır. Bu şekilde evin atalarının ruhuna ve koruyucu ruhuna adandığı ve bizi mutlu ve büyük kıldığı söyleniyor. Ayrıca kamado geleceği de anlatacak bir yer olup, kamado ateşinin üzerine tükürürken dilde ve ağızda kabarcıklar ve sivilceler oluştuğu söylenir.
Dar anlamda bir kamado, bir duvarın bir tarafına inşa edilmiş kil veya tuğlayı kaynatmak için bir tesisi ifade eder, ancak Avrasya kıtasında bu tür bir kamadonun dar anlamda kullanıldığı şaşırtıcı derecede az yer vardır. Tarihsel olarak Doğu Asya ve ona komşu olan bazı bölgeler ile sınırlıdır. Dar anlamda kamadonun olmadığı alanlarda, yemek pişirmek için kullanılan ekipmanın çoğunlukla açık ocak tipi ekipman olduğu görülmektedir. Batı Asya'da, harçlar ve harçlar, toprak eşyanın ortaya çıkmasından önce vardı. O dönemde emma buğdayı, Nijo arpa, baklagiller vb. Ekimi çoktan ilerlemiş ve çiftçilik başlamıştı. Otlatma taşlarının ve havanların varlığı, bir un yeme sistemi anlamına gelir. Unun doğal malzemelerden yapılmış bir kapta yoğrulduğu ve ısıtılmış bir taş tabakta veya toprak yüzeyinde pişirildiği ilkel ekmek kavurma filizini hayal etmek mümkündür. Bu durumda, yangın yatağı zemini veya hafif girintili bir zemini kullanır. Çanak çömleklerin ortaya çıkmasıyla kaynama başladı ve tahıl ve arabikigaya gibi yeni pişirme yöntemlerini doğurdu, ancak yangın ekipmanında köklü bir değişiklik olmayacaktı.
Şu anda, Güney Asya'dan Batı Asya'ya kadar en yaygın yangın ekipmanı ocak tipidir. Yangın yatağının şeklinin çeşitli varyasyonları vardır, ancak kısaca şenlik ateşinin içeride hapsolduğu bir formdur. En ilkel formu, hareketi yaşamın temel ilkelerine dahil eden göçebe bir çadırdaki fırında bulunur. Siyah keçi kılından dokunmuş, daha güçlü açıklığa sahip bir çadırda, Fırın Birçoğu sadece bir büyük taşla basittir. Ateşin içine konulan sac ayağı üzerinde bir tencerede vb. Haşlayın. Ateş tabanındaki taş ile sac ayağı arasından geçirilen demir plaka üzerinde de pişirme yapılır. Köy evlerindeki yangın tencere genellikle çadır yangın potası şeklindedir ve sadece duman çıkarma tesisi eklenmiştir. Duvarın bir köşesine şömine tipi bir şömine inşa edilmiş ve üzerine bir baca takılmıştır. Pişirirken sac ayağını tencereye koyun. Ekmek pişirmek için sac ayağına yerleştirilmiş demir bir tabak kullanılır. Hindistan'da chapati (bir tür ekmek) yaparken, onu ısıtılmış bir yassı taşın yüzeyine yapıştırmanın bir yöntemi de vardır. Bazı bölgelerde, demir veya çanak çömlek kabına yerleştirilmiş mangallı mangal tipi bir fırın da vardır. Mangal tipi fırın ayrıca sıkı bir sızdırmazlığa sahip keçe tipi bir çadırda da kullanılır. Bu tür mangal tipi fırınlarda, çiftlik hayvanı dışkıları genellikle ana yakıtın bir parçası olarak kullanılır.
Tandoor, Batı Asya'dan Güney Asya'ya kadar bölgedeki en kapalı fırındır. Tandırın ana kullanımı naan şekilli (yuvarlak ve düz) pişirme içindir. Sızdırmaz ve ısıtılmış tandırın iç duvarına yassı ekmeği yapıştırın ve pişirin.