Ev yapımı peynirli pizza, hayattaki en basit zevklerden biridir - sadece çiğnenmiş bir hamur, lezzetli domates sosu ve hepsi mükemmel şekilde pişirilmiş cömert bir peynir tabakası düşünün. Elbette süpermarketinizden her zaman hazır bir hamur ve bir kavanoz domates sosu satın alabilirsiniz: ancak çabalarınız her zaman işe yarayacaktır.
İçindekiler
hamuru hazırla
- ⅔ su bardağı (165 ml) sıcak su (yaklaşık 38°C)
- 1 çay kaşığı (5ml) şeker
- 1 çay kaşığı (5 ml) maya
- ½ çay kaşığı (7.5 ml) tuz
- 1 tatlı kaşığı (15ml) zeytinyağı
- 2 su bardağı ve bir çay kaşığı (250 gr) un
Pizza sosunu hazırlayın
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 400 ml ezilmiş domates
- 400 ml domates püresi
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
- 2 ila 3 diş sarımsak, ince doğranmış veya ½ yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- Tuz ve karabiber, size uygun
Peynir
- ½ su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
- ¼ su bardağı rendelenmiş Parmesan
- İsteğe bağlı: rendelenmiş Asiago ve Romano peynirleri ve ricotta
adımlar
Bölüm 1/3: hamuru hazırlayın
Adım 1. Mayanızı sıcak suda hareket ettirin
Suya mayayı ve şekeri ekleyin (dokunacak kadar sıcak olmalı, ancak sizi yakacak kadar sıcak olmamalıdır) ve hafifçe karıştırın. Suyun yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana kadar 6-7 dakika bekletin.
Mayanızı harekete geçirmek onu beslemek gibidir: şekerle beslenir ve suyu emer. Kabarcıklar, maya 'nefes aldığında' oluşan karbondioksittir
Adım 2. Mayayı geniş bir kaba aktarın ve tuzu ve unu ekleyin
Unu azar azar karıştırın ve suyu ve mayayı emdiği için daha fazlasını ekleyin. Bir elinizle unu ekleyin, diğer elinizle yoğurun.
Adım 3. Unu eklemeyi bitirdikten sonra hamura zeytinyağı ekleyin
Bu, hamurun kaseye veya ellerinize yapışmasını önlemeye yardımcı olur ve nemli kalmasına yardımcı olur. Hamur biraz parlak ve yapışkan olana kadar yoğurmaya devam edin ama çok yapışkan da olmasın. Küçük bir miktar alın ve ışık geçene kadar gerin. Hamur yırtılmaz ise yoğrulmaya hazırdır.
Adım 4. Hamuru yoğurun
Hamuru kasede bırakın ve bir elinizi kullanarak gruplandırın, ardından elinizin tersiyle hamurun ortasına sıkıca bastırın.
- Hamurun ucunu yukarı sonra kendinize doğru katlayın, elinizle tekrar bastırın ve tekrarlayın. 3 ila 4 dakika veya hamurunuz şeklini alana kadar dokunmanıza gerek kalmadan "sıkarak-katlayarak" devam edin.
- Hamur ıslak veya çok yapışkan ise, üstüne ve ellerinize biraz un ekleyin.
Adım 5. Hamurun yükselmesi için bir saat bekletin
Daha fazla zamana ihtiyacınız varsa, hamurun kabarması 4 ila 5 saat sürecek olan buzdolabına koyabilirsiniz. Hamur yaklaşık olarak iki katına çıkmalıdır.
Adım 6. Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin
Hamurun yapışmasını önlemek için bir kesme tahtasına veya tezgahınıza iki veya üç yemek kaşığı un serpin. İki küçük pizza yapacaksanız hamur topunu ortadan ikiye kesin.
Adım 7. Pizzanızın kabuğunu oluşturmak için parmaklarınızla hamuru çekin ve düzleştirin
Hamur topunu itmek için avucunuzu kullanın ve bir disk alın, ardından parmaklarınızı kullanarak hamuru düz hale gelene kadar itin ve çekin. Bu işlem biraz pratik gerektirir, ancak yavaşlayın ve istediğiniz kabuk şeklini elde edene kadar parmaklarınızı kullanarak pizzaya masaj yapın. İşiniz bittiğinde, kabuğu oluşturmak için kenardan birkaç inç geriye doğru katlayın.
Hamurun yırtılmaması için hamuru ortasından dışa doğru açmaya başlayın
Adım 8. Kendinizi yeterince rahat hissediyorsanız, mükemmel yuvarlak bir kabuk elde etmek için hamurunuzu havaya atın
Elbette 'pizza roll' yapmak zorunda kalmadan gerçekten güzel bir hamur elde edebilirsiniz, ancak kabuğunuzu uzmanların yaptığı gibi yapmanın tatmin edici bir yanı var.
- Yumruğunuzu kapatın ve az önce düzleştirdiğiniz hamuru elinizin etrafına sarın.
- İkinci elinizle bir yumruk yapın ve hamurunuzu bir yumruktan diğerine geçirin.
- Hamuru biraz daha germek için iki yumruğunuzu yavaşça açın.
- Yumruklarınızı (sol yüzünüze, sonra sağa) hareket ettirin, böylece hamur gererken döner.
- Hamurunuz 20 cm çapa ulaştığında, sol yumruğunuz geriye doğru yüzünüze doğru hızlıca bir daire şeklinde bir yay yapın. Sağ yumruğunuzu bükerek ve yüzünüzden çekerek bu hareketi tekrarlayın. Sağ yumruğunuzla biraz yukarı iterseniz hamur frizbi gibi dönecektir. İki eşzamanlı bükülmenin güç dengesinde ustalaşmak için birkaç kez deneyin.
- Yumruğunuzu yere düşen pizzaya eşlik edecek şekilde indirerek hamurunuzu olabildiğince nazikçe aldığınızdan emin olun.
- Hamurun yırtıldığını fark ederseniz, toplayın ve 30 saniye tekrar yoğurun, ardından baştan başlayın.
Bölüm 2/3: pizza için sos yapın
Adım 1. Zeytinyağı içeren büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın
Adım 2. İnce doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyin ve 3 ila 4 dakika pişirin
Soğanlar, kenarlarında yarı saydam veya biraz daha hafif olacaktır.
Sosunuzu renklendirmek için bir biber veya acı biber veya daha hafif bir sos için ince doğranmış havuç ve kereviz ekleyebilirsiniz
Adım 3. Konserve domatesleri dökün
Daha pürüzsüz bir sos istiyorsanız, sadece domates püresi kullanın.
Adım 4. Otlar, tuz ve karabiber ekleyin
Her şeyi iyi karıştırın.
Adım 5. Sosu çabucak kaynatın
Ateşinizin sıcaklığını yüzeyde büyük kabarcıklar oluşana kadar yükseltin, ardından sosun kaynaması için sıcaklığı düşürün. Düzenli olarak karıştırın.
Adım 6. Sosu 30 dakika ile bir saat arasında kaynamaya bırakın
Sos ne kadar kaynarsa, o kadar kalın ve lezzetli olacaktır.
Adım 7. Sosunuzu tadın ve gerekirse tekrar baharatlayın
Birçok pizza sosu daha tatlıdır, bu nedenle 1 ila 2 yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Daha lezzetli bir sos için taze fesleğen veya biberiye de ekleyebilirsiniz.
Adım 8. Sosunuzu soğumaya bırakın ve dilerseniz karıştırın
Sosu soğuduktan sonra bir karıştırıcıya dökün ve büyük domates veya soğan parçalarından kurtulmak için karıştırın. Daha rustik bir pizza tercih ediyorsanız bu adım zorunlu değildir.
Adım 9. Beyaz sos veya sarımsak aromalı yağ da deneyebilirsiniz
Kırmızı sos bir klasikse, peynirli pizza yapmanın birçok yolu var. Örneğin beyaz bir sos hazırlayabilir veya 2 ila 3 diş sarımsağı 2 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyebilir ve aromalı peynirli pizzanızı hazırlamak için hazır sos yerine bu yağı kullanabilirsiniz, sarımsak.
Bölüm 3/3: pizzayı hazırlayın
Adım 1. Fırınınızı 180 ° C'ye ısıtın
Adım 2. Üzerine yağ, un veya mısır unu eklediğiniz bir fırın tepsisini veya fırın kağıdını yerleştirin
Bu, pizzanızın piştiğinde fırın tepsisine yapışmasını önleyecektir. Süpermarkette kolayca bulabileceğiniz mısır unu, İtalyan restoranlarının tipik bir malzemesidir.
Pizza taşı kullanıyorsanız üzerine mısır unu serpin ve taşı önceden ısıtılmış fırına koyun
Adım 3. Hamurunuzu yapışmaz bir yüzey üzerinde hazırlayın
Pizza taşınız önceden ısıtılmışsa tezgahınıza biraz un ekleyin ve hamuru açın. Geleneksel bir fırın tepsisi kullanıyorsanız, hamurunuzu doğrudan yüzeye yayın.
Adım 4. Hamurun üzerine ince bir sos tabakası sürün
Kabuğunuzun kenarına sos koymayacağınız bir santimetre hamur bırakın.
Adım 5. Ardından peyniri ekleyin
Peynir karışımınızı sosun üzerine eşit şekilde serpin. Pizza yapımında en çok mozzarella peyniri kullanılıyorsa rendelenmiş Romano, Parmesan, Provolone, Asago veya birkaç kaşık ricotta eklemeyi deneyebilirsiniz.
Adım 6. Pizzanızı fırında 15 dakika pişirin
Aynı anda iki pizza yapıyorsanız ve bunlar iki farklı raftaysa, eşit şekilde pişmeleri için pişirmenin yarısında bunları değiştirin.