Korfu için yiyecek ve içecek rehberi
OVERVIEW
Korfu’nun zengin kültürel kimliğini görebildiğiniz ve hissedebildiğiniz gibi, aynı zamanda onu koklayabilir ve tadabilirsiniz. Venedikliler (Yunanistan'ın büyük bir kısmının Osmanlı egemenliğinde olduğu bir dönemde) kendilerini en iyi yiyecek cephesinde bıraksalar da İngilizlerin ve diğerlerinin de etkisi olurken, hepsi benzersiz bir yerel lezzet tadı kattı.
Eski Şehir'de dolaşırken - kantounya (yayalara ayrılmış küçük yollar) açık hava pazarları ve yerel ürünler satan eski mağazalar - Korfu’nun eşsiz tarihine ait parçaları bir araya getireceksiniz. Fortezza Vecchia ve Nuova (Eski ve Yeni Kale), Campiello (atmosferik eski mahalle) ve Spianada Meydanı, isimlerini günümüze dek yaşatan Venedik miraslarıdır. Tıpkı sofrito (şarap ile tat verilmiş tavada kızartılmış dana eti), pastitsada (makarna ile sığır eti veya horoz güveç), bianco (lezzetli balıklı bir yemek) ve bourdeto (kırmızı renkli çoğunlukla biberden gelen baharatlı bir balık tabağı) tavernalarda mutlaka bu lezzetleri tadın.
Evet Venedik etkisinde, ama aynı zamanda açıkça Korfu'lu. Korfu'da tükettiğiniz zeytinyağı, bal ve şarap muhtemelen yerel tatlar olacaktır. Bira bile bunların içine dahil olabilir. Süt ve et ürünlerinden veya taze balıklardan bahsetmeyelim bile. Kendinizi geleneksel bir taverna ya da klasikleri ile yeni bir gurme restoranda bulursanız, iştahınızın açılacağından emin olun.
BUNLARı KAÇıRMAYıN
Korfu yemek rehberinin öne çıkan özellikleri
Organize yemek turları genellikle Eski Kent'e odaklanır, ancak kendi başınıza keşfedebilir ve mutfak turunuzu bir şaraphane, zeytinyağı veya şehir dışındaki başka bir üreticiye ziyaretlerle bir araya getirebilirsiniz. Örneklemeyi unutmayalım:
Yerel içecekler
Kim zencefilli biranın Korfu’nun gastro kültürünün bir parçası olabileceğini beklerdi ki? Yine de, bir "tsitsibira" isteyin ve elde edeceğiniz en güzel çeşitlerden birisi de budur. Bu tadın varlığı için İngilizlere, özellikle İngiliz askerlerine ve baharatlı içecek üretmek için 1842'de kurulan bira fabrikasına teşekkür etmelisiniz. Yerliler bunun için bir tat geliştirdi ve geri kalanı ise tarihtir. Normal bir bira zevkinize göre fazla ise, korkmayın. 2006 yılında artan sayıda ihraç edilen kırmızı ve koyu renkli birinci kalite ve bol köpüklü bira üreten bir bira fabrikası açıldı. Bira fabrikası (şehir dışındadır) bira tadımı deneyimleri de sunmaktadır.
Kumquat
Yerliler tarafından coşkuyla benimsenen İngilizlerin bir başka mirası. Acı tatlı (özellikle sulu olmayan) narenciye meyvesi 19. yüzyılda botanikçi Robert Fortune tarafından tanıtıldı ve o zamandan beri adada, özellikle likör veya korunmuş tatlılar üretmek için yetiştirildi. Hatta PDO (Korumalı Menşei İsmi) statüsü kazandı. Üretim sürecini görmek için bir fabrikayı ziyaret edebilirsiniz, ancak mağazalarda Kumquat ürünleri bulacaksınız ve muhtemelen yemeğinizi bitirmek için bir bardak likör ikram edilecektir.
Geleneksel badem yemeği
Keşifleriniz boyunca biraz enerjiyi artırmak için, yerel bir badem atıştırmalığından daha iyi bir şey yoktur. Mandoller karamelize bademdir (badem için adı İtalyanlardan gelir), mandolato ise bal içeren yumuşak bir nuga barıdır. Onları Eski Şehir’deki birçok dükkanda bulacaksınız.
Korfu'lu uzo-meze
Korfu söğüş ve peynirler meze için yapılır. Önce kendiniz için bir uzo siparişi verin ve ardından bazı tavsiyeler isteyin. Bazı ipuçları da bizden olsun: Nouboulo (şarapta marine edilmiş domuz filetosu), salado (sarımsaklı domuz salamı, deniz tuzu, karabiber ve yerel otlar), sert ve biberli Graviera peyniri (İtalyan pecorino'ya benzer) ve sikomaida (üzümlü incir ezmesi ceviz yapraklarına sarmalıdır). Eve götürmek, yanınıza almak için mükemmellerdir.
Zeytinyağı
Zeytin yetiştiriciliği Venedikliler döneminde kök saldı ve şimdi Korfu'da tahminen 4 milyon zeytin ağacı var. Adanın Vatikan'a zeytinyağı tedarik ettiği söyleniyor. Geleneksel veya modern bir zeytin presini ziyaret edebilirsiniz, ancak kasabada zeytin ve zeytinyağının yanı sıra Patounis Sabun Fabrikası’ndaki sabun gibi beklemeyeceğiniz zeytinyağı ürünleri satın almak için birçok fırsat vardır. Korfu'da hala faaliyet gösteren tek 19. yüzyıl sabun üreticisi. Bir zeytin turuyla ilgileniyorsanız, deneyimi sunan sağlayıcılar var.
Yerel bir pazar
Korfuluların haftalık alışverişlerinden eve ne götürdüklerini görmek istiyorsanız, Yeni Kale yakınındaki sahil yolunda bulunan Merkez Pazar'a gidin. Taze meyve, sebzeler ve deniz ürünleri (sardalyelerden orfoz ve mürekkepbalığına kadar) yanı sıra bal, kumquat tatlıları ve diğer yerel lezzetleri bulacaksınız. Ayrıca yerel tüccarların şakaları ile de eğleneceksiniz.
Tereyağı ve süt bazlı tatlılar
Korfu yağı, adanın inekleri için daha yüksek rakımlı otlaklara atfedilebilecek çok hassas, kremsi bir tada sahiptir. Kahvenizin yanında arsız bir şey istiyorsanız, bir galaktoboureko sipariş edin (muhallebi dolgulu, cömertçe şurupla çiselenmiş filo böreği). Kendinize Korfu süt ürünlerinde uzmanlaşmış bir dükkan bulun, örneğin Alexis Periklis’in 1935’ten beri faaliyet gösteren Süt Ürünleri Dükkanı (galaktopolio) ve hem satın alabileceğiniz hem de bir masada tadını çıkarabileceğiniz tereyağı, yoğurt ve tatlılar satan bir dükkan. Yerel bir favoridir. Alexis’in Londra’da ün kazandığını, çünkü gemi sahibi Onassis Aristoteles’in karısı Jacquie için Korfu çilekleriyle birlikte her hafta 3 kg tereyağının üzerine çıkılmasını emrettiğini söylüyorlar.
Şarap
Bir zamanlar Korfu'nun her yerinde üzüm bağları vardı, sadece Venedikliler onları zeytin ağaçlarıyla değiştirdi. Ancak son yıllarda Corfiot şarabı, iki Korunan Coğrafi İşaret bölgesi (Kerkyra ve Halikouna) ve bağ turları ve şarap tadımı sunan çeşitli şarap imalathanelerinin oluşturulmasıyla bir kez daha başları döndürmeye başladı. Bazıları mülk, bazıları ise evlerine bağlı küçük bir üzüm bağı olan yerel bir aileyi ziyaret ettiğinizi hissettiriyor. Yerli beyaz Kakotrigis üzümü (Korfu üretiminin büyük kısmını oluşturan) ve Skopelitiko üzümü (kırmızılar ve güller için) hakkında her şeyi öğreneceksiniz. Kral Alkinous'un Odysseus'a sunduğu şarabın Kakotrigis üzümünden olduğunu söylüyorlar. Ve eğer Odysseus için yeterince iyiyse…
Kamkat imalathaneleri, zeytin presleri, bira imalathaneleri, şarap imalathaneleri ve daha fazlası için Korfu Yemek Rehberimizin Bilinmesi Gereken Faydaları bölümüne bakın.
- Organize turlar genellikle Eski Kent'in merkezi noktalarından (Eski veya Yeni Kale, Pentophanaro vb.) başlar, bazıları otelden alma ve bırakma hizmeti de sunar.
- Bir çift rahat ayakkabı ve mevsime uygun kıyafetler giydiğinizden emin olun.
- Korfu şarap imalathaneleri, zeytin presleri (ve Zeytin Müzesi), kumkuat, zencefilli bira üreticileri ve bira fabrikaları şehir dışında bulunur. Bu yüzden oraları ziyaret etmek için bir araba kiralamanız gerekecektir.
Korfu Eski Kent Bölgesi
Limandan
- Yeni Kaleye: 1.9 km (otobüs No 16)
- Saint Michael ve Saint George Sarayı'na: 2.8 km (otobüs No 2)
Havaalanından
- Eski Kaleye: 2.4 km
- Spianada Meydanı ve Liston'a: 2.2 km (No 15'ten Saroko Meydanı'na ve oradan yürüyerek)
Korfu, şehir içinde ve adanın etrafında iyi bir otobüs ağına sahiptir.
Kamkat
- Mavromatis Kamkat Damıtımevi (Skripero)
- Lazaris Damıtımevi ve Artisan Tatlıları (Souleika)
- Vassilakis Kumquat (Agios Ioannis)
Zeytin yağı
- Vali Zeytinyağı ve Korfu Zeytin Turları (Agios Mathaios)
- Mavroudis Zeytinyağı Korfu ve Zeytinyağı Müzesi (Vraganiotika)
- Enotis Zeytinlik ve Müzesi (Vistonas)
- Patounis Sabun Fabrikası (Corfu Town)
- Donatos Paipetis Zeytin Müzesi (Kynopiastes)
Yerel içecekler
Üzüm Bağları
- Tüm yıl boyunca farklı bir lezzet sunan mutfak turunun keyfini çıkarabilirsiniz.
- Kendi başınıza keşfediyorsanız, yerel ürünler satan şarküteri ve dükkanların genel mağaza açılış saatlerini takip etmeyi unutmayın.
- Kahvaltı turları genellikle 10:00, öğleden sonra turları 18:00 civarında başlar.
- Fiyatlar kişi başı 50-80 Euro arasında değişmektedir (çocuklar için indirimli).
- Korfu yaz aylarında kalabalık olabilir, bu nedenle daha sessiz ve serin aylarda (Mayıs-Haziran ve Eylül-Ekim) gerçekten görülmeye değer.
- Yazın ziyaret ederseniz, sıcaktan ve kalabalıktan kaçınmak için yürüyüş turunuza erken saatlerde veya öğleden sonra başlayın.
Paskalya özellikle Korfu'da özel bir deneyim sunar.
- Sonbahar
- Bahar
- Yaz
- Kış
- Organize turlar, yeme duraklarına, ziyaret ettiğiniz market ve mağaza sayısına bağlı olarak 3-6 saat sürer.
- Alternatif olarak, Korfu'daki tüm konaklamanızı bir mutfak yolculuğuna dönüştürebilirsiniz.