Crispy Pata, Filipinler mutfağına ait popüler bir yemektir. Bu yemek, büyük bir domuz butunun çıtır çıtır kızartılarak sunulmasıyla karakterize edilir. Crispy Pata, özel günlerde, aile toplantılarında ve restoranlarda sıklıkla tercih edilen bir lezzettir.
Crispy Pata’nın tarihçesi, Filipinler’in İspanyol kolonizasyon dönemine dayanır. İspanyol mutfağından etkilenerek geliştirilen bu yemek, İspanyolca’da “krizpy patas” olarak adlandırılır. Domuz butu, etin yumuşaklığını ve lezzetini korumak için önceden haşlanır ve ardından derisi çıtır çıtır olacak şekilde kızartılır.
Crispy Pata Tarifi
Crispy Pata İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 adet büyük domuz butu (yaklaşık 2 kg)
4 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı karabiber
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 yaprak bay yaprağı
Sıvı yağ (kızartma için)
Yanında servis için:
Patates salatası
Turşu (atchara)
Soya sosu
Crispy Pata Nasıl Yapılır
Büyük bir tencereye su ekleyin ve kaynatın. Domuz butunu suya yerleştirin ve yaklaşık 1-2 saat boyunca düşük ateşte haşlayın. Domuz butu iyice pişinceye kadar haşlama işlemine devam edin.
Haşlanmış domuz butunu tencereden alın ve soğuması için bir kenara koyun.
Domuz butunun deri kısmını kurulayın ve üzerine tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsak serpin. Eşit şekilde yayılmalarını sağlayın. Domuz butunun her tarafını bu baharat karışımıyla ovun.
Domuz butunun deri kısmını birkaç kez keskin bir bıçakla delin. Bu, kızartma sırasında derinin kabarmasını ve çıtır çıtır olmasını sağlar.
Deri kısmı yukarı bakacak şekilde büyük bir kızartma tenceresine veya derin bir tavaya sıvı yağ ekleyin. Domuz butunu sıcak yağa yerleştirin ve düşük ateşte yavaşça kızartmaya başlayın. Domuz butunu ara sıra çevirerek her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
Domuz butu derisi güzelce kızarana ve çıtır hale gelene kadar yaklaşık 1-2 saat boyunca kızartmaya devam edin.
Kızartma işlemi tamamlandığında, Crispy Pata’yı tavadan alın ve fazla yağın süzülmesi için bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.
Crispy Pata’yı dilimleyerek servis yapın. Yanında patates salatası, turşu (atchara) ve soya sosu gibi garnitürlerle birlikte servis edebilirsiniz.
Crispy Pata, çıtır çıtır derisi ve lezzetli etiyle keyifli bir yemektir. Yanında servis ettiğiniz patates salatası, turşu ve soya sosu ile birlikte deneyimleyebilirsiniz.