

|Bahar Böreği (milföy) |
www.miele.com.tr
300 gr. Milföy Hamuru
1 kırmızı Biber
1 sarı Biber
3 adet taze Soğan
1000 gr. Kıyma
1 diş sarımsak, ince kıyılmış
100 gr. Galeta Unu
2 Yumurta
Tuz
Yeni çekilmiş Karabiber
Toz biber
2 çay kaşığı orta acılıkta Hardal
Üstüne sürmek için:
1 Yumurta sarısı
Su
Biberleri küçük küçük ve taze soğanları da halka halka doğrayın.
Kıyma, sebze, sarımsak, galeta unu, yumurta, baharat ve hardalı karıştırın.
Bir kutu kalıbı yağlayın ve fırın kağıdı döşeyin. Milföy hamuru açın (yaklaşık 45 cm x50 cm). Kalıbın içine yayın, hamur yanlardan eşit ölçüde sarkmalıdır. Kıymalı harcı içine koyun ve bastırın. Hamuru yanlardan sarkan parçaları ile kapatın.
Bu arada alttaki hamur kenarlarını su sürerek sıkıca bastırın.
Hamurun üstünden bir bıçakla üç adet yaklaşık 3 cm x3 cm boyunda kareler kesin ve böreğin üstünü bunlarla süsleyin.
Yumurta sarısına biraz su katarak karıştırın, milföy hamurun üstüne sürün ve böreği pişirin.
|Bohça Köftesi |
½ kg köftelik kıyma
9 adet milföy hamuru
1 ½ çay bardağı su
1 su bardağı rende kaşar
1 yemek kaşığı Knorr Sebzeli Çeşni (sosu için)
4 yemek kaşığı zeytinyağı (sosu için)
10 adet mantar (sosu için)
1 tatlı kaşığı şeker (sosu için)
1 yemek kaşığı sirke (sosu için)
1 çay kaşık Knorr Sarımsaklı Çeşni (sosu için)
1 tatlı kaşığı kekik (sosu için)
1 adet yumurta (üzeri için)
½ paket Knorr Köfte Harcı
Bir miktar çekilmiş karabiber (sosu için)
Hazırlanışı
1. Derin bir kasede kıyma, Knorr Köfte Harcı ve suyu yoğurup 8 adet eşit parçaya bölün.
2. Tavada zeytinyağını kızdırıp kıyılmış mantarları, şekeri, sirkeyi, Knorr Sebzeli Çeşni'yi, Knorr Sarımsaklı Çeşni'yi, kekiği ve çekilmiş karabiberi ekleyip kavurun. Aynı tavada köftelere renk verdirin ve soğutun.
3. Milföy hamurlarını tezgaha koyup üzerine renk verdiğiniz köfteleri, kavrulmuş Knorr Çeşnili mantarları ve rende kaşarı koyup hamuru bohça şeklinde kapatın.
4. Sıvı margarin ile yağlanmış tepsiye koyup üzerine yumurta sarısını sürün.
5. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında bohçaların üzerleri kızarana kadar pişirip, sıcak olarak servis edin.
|Çeşitli Ordövrler |
Genellikle, çok çeşitleri vardır. Kafes gibi konmuş ançuez filetoları, yumurta dilimleri maydonoz, soğan vs. garnitürleri.
Bütün olarak bırakılan mayonezle hazırlanmış şekli.
Ringa balığı, filetosu, tuzlu ringa, zeytinyağma yatırılmış uskumru, zeytinyağında domatesli, sirkeli sarımsaklı salçalı sardelya, mayonezli balıklar, içleri kesilmiş doldurulmuş yumurtalar, jöle ile örtülmüş mayonez üzerine dizilmiş yumurtalar vs.
Sebze salataları, örneğin : Pancar turşusu, kereviz, jülyen tarzında kesilmiş elma, mayonezle hazırlanmış, gayet ince kıyılmış kırmızı ve beyaz lahana, hıyar hindiba, domates, kırmızı veya siyah turp, karışık sebze salatasıyle birlikte, jülyen tarzında kesilmiş havuç, ançuez filetosu mayonezli, bezelye, patates, şalgam, haşlanmış yeşil fasulye, mantar mayonezli, pataıtes vs. Ordövrler için sebzelerin hazırlanış şekilleri :
Sebzeleri çeşitli boylarda kesiniz^ Mantar, soğan, kereviz, pra-sa, enginar kökü, Hindibağ, yeşil biber, havuç v.s.
Kesilen sebzeleri yıkayınız.
Yıkadıktan sonra haşlayınız.
Soğuduktan sonra hazırlanan şu salçaya yatırınız. (2 litre su, 1/2 litre zeytinyağ/2-3 limon suyu, 1-2 tane karabiber, 1 sap kekik, 2 defne yaprağı, bu salçayı önce 10 dakika pişiriniz.
Yukarıda hazırlanan sebzelerle beraber bir iki taşım pişiriniz.
Çeşitli tuzlu et salataları:
Dil, salam, İtalyan salamı (mortadelle), çeşitli kümes hayvanları, av hayvanları etleri, kaz göğsü v.s.
Çeşitli kanape ve tartinler (kızarmış ekmekler).
Kanape çeşitleri, ekmek dilimleri önce yağda veya ızgarada itızartılır sonra çeşitli şekillerde süslenir: Ançuez, füme balık di-imleri, ringa filetoları, katı pişmiş yumurta, jambon, dil, salam, irzu edilirse ekmekler kızartılmadanda süsler yapılabilir, zevkle ızırlanan süsler jöleyle parlatılır.
Et Salataları:
Sığır, sığır başı sucuk, jülyen tarzında kesilmiş tavuk etleri, çeşitli balıklar.
Zengin Ordövrler:
Pahalı yiyecek maddelerile süslenmiş çeşitli ordövrler, örneğin: Füme som balığı, alabalık, kurutulmuş etler, kaz ciğeri, havyar v.s. gibi.
Sıcak Ordövrler:
Bu ordövrler sıcak yeneceğinden son dakikada hazırlanmalıdır. Temiz bir peçete veya hususi kâğıt bulunan bir tabağa dizilir tabak bir demet maydonozla süslenir.
Sıcak ordövrlerden bîr kaç çeşit:
Küçük börekler. Küçük volovanlar, Süprem salçasıyla hazırlanlmış tavuk eti. Dana veya tavuk köfteleri, dana beyni veya dili
Barketler:
(Kayık şeklinde küçük tortalardır.) Dip kısımları özellikle milföy hamuru artıklarıyle kaplanmış boş olarak pişirilir. Bunu hazırlarken hamurun fazla kabarmaması için, hamur ortasımı ağırlık vermesi yönünden nohut veya fasulye taneleri atıp hamur piştikten sonra çıkarmalıdır.
Etli sebzeli börekler:
Bunlar yarı milföy hamuru artıklarıyle yapılır. Hamur ince olarak açılır, bisküvi kalıplarıyle kesilir, ortalarına av eti, tavuk eti, balık eti v.s. den yapılmış bir karışım konur etrafları hafifçe ıslatılır ve ikiye katlanır. Bu küçük börekler taze galeta tozuna balanıp yağda kızartılır, arzu edilirse fırında pişirilir.
Kibrit çöpleri: (les allumettes).
Bunlar milföy hamurunun kesilmiş dörtgenleridir. İçlerine uzun peynir parçaları ançuez veya jambon dilimleri konur. Yarı milföy hamurunu merdane ile ince açmalı, 10 santim genişliğinde şeritler kesmeli, üzerlerine çalkalanmış yumurta sürmeli, sonra muntazam sıralar halinde ançuez fileleri, peynir veya jambon dilimleri dizrîip hepsinin üstü aynı boy ve kalınlıkta diğer hamur tabakasıyla kaplanmalıdır. Bu yufkalardan bıçakla dörtgenler kesilir ve üzerlerine çalkalanmış yumurta sürülür çubuklar halinde fırında pişirilir.
Şiş Kebaplar:
Şiş kebaplarını hazırlarken, şişin üzerine bir et, bir yağ parçası, nane ve domates lifleri ve defne yaprakları sırasiyle dizilir. Bu etler (dana veya koyun, kuzu vs.) den olur.
Yakanda saydığımız maddelerle birlikte paslanmaz madeni bir şişe veya sadece bir kürdan üzerine geçirilir. Izgarada pişirilir.
Küçük Köfteler:
Köfte hamuru yapılır (Dana kıyma, bayat ekmek içi, yumurta, kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber) beraberce yoğrulur, yuvarlak köfteler yapılır. Bu ordövrler sıcak, fakat yanlarında ketçaplı, veya biberli salçalarla servis edilir.
Tost ve Kanapeler:
Tost ekmekleri, çeşitli şekillerde kesilip, fırınlanır veya kızartılır kanapeler için hazırlanmış içlerle süslenir.
Sardalyeli Kanapeler:
Kanapeleri sardelya filelerile örtmeli, üzerlerine yumurtayla sulandırılmış hardalı sürmeli, ufalanmış bayat ekmekiçi serpmeli ve üzerine erimiş tereyağı gezdirmeli. Hafif fırında çok az pambeleştirmeli.
Küçük Tartlar:
Küçük tartlar, (barketler) gibi hazırlanır, aynı şekilde, süslenir.
|Feminik Mantı |
6 adet kare milföy hamuru
150 gr kıyma
1 adet ufak soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 kase sarımsaklı yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Soğan rendelenir, kıyma, tuz ve karabiber katılır, karıştırılır. Kare milföy hamurları artı şeklinde kesilir. Ortalarına iç konur, bohça gibi kapatılır, fırın kabına dizilir. 190 derece fırında pembeleşene kadar pişirilir. Servis tabağına aktarılır. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra biberle yakılmış tereyağı gezdirilir.
|fırında milföylü mantı |
üstü için:yoğurt , sarımsak , yağ , kırmızı biber veya salça.
yapılışı
milföy hamurlarının her birirni 4 e bölünür ve hazırlanmış olan iç malzeme ortalarına koyulup tamamen kapanaçak şekilde kapatılır malzemeler bitince fırın tepsisine koyularak 200c pişirilir fırından çıkarılınca tabaklara servis yapılır ve isteğe göre sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ üzerine gezdirilir afiyet olsun... :shock: :?
|Gölcük Böreği (Bolu) |
3 yemek kaşığı margarin
2 büyük yuvarlak tombul patlıcan
4 dilim mozerella peyniri
200 gr. kuzu kıyma
2/3 su bardağı ekmek içi
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 avuç kıyılmış maydanoz
yeterince tuz, kimyon, kekik
4 adet chery domates
4 adet milföy
1 yumurta sarısı
Büyük, tombul patlıcanları yuvarlak şekilde dilimleyip margarinle kızartıyoruz. Kağıt havluyla yağını alıyoruz.
2 dilim patlıcanın arasına mozerella dilimi yerleştiriyoruz.
Diğer bir kapta kıyma, ekmek içi, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatları ekleyip yoğuruyoruz. Patlıcan dilimi büyüklüğünde 1 cm kalınlığında tombul köfteler elde ediyoruz. sana margarinle Kızartıyoruz.
2 dilim patlıcanın üstüne köfteyi koyuyoruz. En üste de chery domatesi yerleştiriyoruz.
Milföylerin köşelerinden üçgen şekiller kesiyoruz. İçini çıakrıyoruz. delikler elde ediyoruz. Ortadan da kurabiye kalıbıyla yıldız kesiyoruz.
Tepsiye dizmiş olduğumuz patlıcan mozerella patlıcan köfte, domates sıralamasının en üstüne milföyü yerleştiriyoruz. Yıldızın altında domates olacak. Ortalayacağız. Üstüne yumurta sarısı sürüp 175 derece fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
|Kıymalı Bohça Böreği (milföy) |
Malzeme
- 10 adet milföy
- 300 g kıyma
- 3 yemek kaşığı Sana Crème Bonjour
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet dolmalık biber
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 adet domates
- Tuz ve karabiber
- Üzeri için:
- Yumurta sarısı
- Kekik
Hazırlanışı
1. Dolmalık biberlerin tohumlarını çıkarıp, şerit şerit doğrayın.
2. Sarımsakları ayıklayıp kıyın.
3. Domatesin kabuğuğunu soyup, küp küp doğrayın.
4. Yayvan bir tencerede Sana Crème Bonjour kızdırıp, içine kıymayı ve kimyonu ilave edip, kıyma kavrulup, suyunu çekinceye kadar kavurun.
5. Kıyma pişince içine piyazlık doğranmış kurusoğanı ve kıyılmış sarımsakları ekleyip, soğanlar pemebeleşinceye kadar orta ateşte pişirin.
6. Soğanlar pembeleşince içine şeritler halinde doğradığınız dolmalk biberleri, kırmızı pul biberi, ve tuz ve karabiber ekleyip, kavurun.
7. En son olarak harcın içine küp küp doğranmış domatesi ilave edip, pişirin. Pişen harcı soğuması için yayvan bir kaba alın.
8. Milföyleri, buzluktan çıkarıp, 5 dak oda sıcaklığında yumuşattıktan sonra hamurun ortasına soğumuş harçtan koyup, bohça şeklinde kapatın.
9. Börekleri yağlı kağıt serdiğiniz, tepsiye dizip, üzerine önce yumurta sarısını sürüp, daha sonra kekik serpin.
10. Kıymalı bohça böreleri, önceden 200 derece ısıttığınız fırında 20?25 dakika üzerleri kızarana kadar pişirip, sıcak olarak servis edin.
ML® Bohça Böreği için tıklayın
|Kıymalı ve Patlıcanlı Talaş Böreği |
4 kişilik gerekli malzeme:
4 kare milföy hamuru
200 gr kıyma
3 patlıcan
1 kırmızı dolmalık biber
1 sarı dolmalık biber
1 yeşil dolmalık biber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
3 soğan
2 sarımsak
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı susam
1 tatlı kaşığı çörekotu
Patlıcanları küp şeklinde doğrayın. Tuzlu suda 15 dakika bekletip kağıt havlu ile kurulayın. Kırmızı, yeşil ve sarı biberleri temizleyip tavla zarı şeklinde kesin. Soğanları soyup doğrayın. Sarımsakları ezin.
Yağı tavada kızdırıp soğan, kıyma ve sarımsağı kavurun. Patlıcan, kırmızı, yeşil ve sarı biberleri ekleyip 5 dakika kavurun. Tuz ve biber serpip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Milföy hamurlarını buzluktan çıkarıp yumuşamaya bırakın. Unlanmış zemine alıp merdane ile tek tek inceltin. Hamurlardan birini yağlanmış küçük kalıba kenarları dışa sarkacak şekilde yayın. İçini kıymalı harç ile doldurup sarkan kenarları içe kıvırarak üzerini kapatın.
Fırın tepsisini yağlı pişirme kağıdı ile kaplayın. Hazırladığınız hamuru tepsiye ters çevirerek alın. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayıp üzerlerine yumurta sarısı sürün. Susam ve çörekotu serpip önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında pişirin. Servis yapın.
|Kolay Milföy Mantısı |
2 Yemek Kaşığı Sana Klasik Kase
10 Adet milföy
1 Adet kuru soğan
1 Yemek Kaşığı salça
1 Kase Sarımsaklı Yoğurt
100 gr kıyma
1 Tutam tuz
Kıyma, rende kuru soğan ve tuzu karıştırın. Milföyleri 4 e bölün her kareye harçtan biraz koyup mantı gibi kapatın tepsiye dizin üzeri hafif kızarana kadar fırında pişirin ilk sıcaklığı çıkınca servis tabağına alın yoğurdu dökün. Tavada margarini eritip salçayı kavurun biraz sulandırıp kaynatın. Yoğurdun üzerinede bu sosu gezdirin.pul biber veya nanede ekleyebilirsiniz.
|Köfteli Kebap |
MALZEMELER
2 milföy hamuru
30 gr antepfıstığı
1 çay bardağı kaşar rendesi
1 yumurta sarısı susam
Çörekotu
Köfte Malzemesi:
500 gr dana kıyma
4 biber (ince doğranmış)
1/2 demet maydanoz
6 diş sarımsak
1 fincan pirinç (haşlanmış)
YAPILIŞI
Köfte malzemelerini karıştırarak, köfte harcını hazırlayın. Bu hamurdan parçalar koparın ve parmak köfte gibi şekil verin. Hazırladığınız köfteleri çok az yağ ile teflon tavada kızartın.
Diğer tarafta milföy hamuruna kaşar rendesi serpip köfteleri yerleştirin.
Antepfıstığı serpip rulo şeklinde sararak, tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp. susam ve çörekotu serperek fırına verin.
|Köfteli Milföy |
500 gram kıyma
2 diş ezilmiş sarımsak
5 dal maydanoz
3 çorba kaşığı galeta unu
1 rendelenmiş soğan
Tuz
Karabiber
Kekik
6 adet çeri domates
3 sivri biber
Kürdanlar
Derin bir kabın içinde kıyma, soğan, galeta unu, sarımsak ve baharatları 5 dakika kadar yoğurun. Köftelere şekil verip yağda hafifçe kızartın. Daha sonra bu kızarmış köfteleri uzun şeritler halinde kesilmiş hamurlara sarıp kürdanla tutturun ve tepsiye dizip fırına verin. Hamurlar kızarınca fırından alıp servis tabağına dizin. Üzerine sivri biber ve domatesleri de yerleştirip güzel bir görüntü olmasını sağlayın. Çok lezzetli bir ana yemek olabiliyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ya da salçalı sosla da ikram edilebilir.
|Mantarlı Kıymalı Börek |
Malzeme
- 400 g kıyma
- 250 g mantar
- 2 adet yumurta
- 6 adet milföy hamuru
- 4 yemek kaşığı galeta unu
- ½ su bardağı un
- 3 yemek kaşığı Sana
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
Mantarları yıkadıktan sonra ince ince dilimleyin. Bir tavada 2 kaşık Sana yağını eritin. Kıymayı katıp iyice kavurun. Kıyma kavrulunca ezilmiş sarımsak ve mantarları ilave edin. Suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Tuz ve karabiber ve kırmızıbiberi katıp karıştırın. Ateşten alarak ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra çırpılmış yumurtaları katıp karıştırın.
Tezgâha alüminyum folyo serin. Hamurun yapışmaması için un serpin. Milföy hamuru yapraklarını uçları üst üste gelecek şekilde dizin. Merdane ile iki misli büyüklüğüne gelene kadar genişletin. Açtığınız hamurun üstüne 2 yemek kaşığı galeta unu serpin.
Mantarlı kıymayı üzerine yayın. Alta yaydığınız folyo yardımıyla hamuru rulo yapın. Kalan 1 kaşık Sana ile hamuru yağlayın. Kalan 2 kaşık galeta ununu serpin. Rulonun birleşim yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Dilimledikten sonra sıcak olarak servis edin.
|Mantarlı Milföy |
400 gram mantar
2 adet soğan
3 adet sivri biber
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
2 adet havuç
Kimyon, tuz, karabiber
3 çorba kaşığı tereyağı
12 adet milföy hamuru
2 adet yumurta sarısı
Öncelikle mantarları ince ince doğrayıp kendi suyunu bırakıncaya kadar pişirin. Üzerine havuçları rendeleyin. Soğanları doğrayın. Sarımsak, salça baharatlar ve az suyla pişirip ocaktan alın. Fırın kabının içine boşaltın ve üzerine milföy hamurlarını kapatıp yumurta sarısı sürün. 200 derecede 35 dakika pişirip sıcak ikram edin. İsterseniz içine biraz kıyma da ilave edebilirsiniz.
|Mantıklı Mantı |
6 adet kare milföy hamuru
100 gr kıyma
1 adet ufak soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Evvela iç hazırlanır; soğan rendelenir, kıyma, tuz, karabiber eklenir ve karıştırılır. Millföy hamurları önce artı şeklinde kasilir, sonra çıkan parçalar da artı şeklimde kesilir. Küçük kare milföylerin ortasına iç konur ve bohça gibi kapatılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın kabına dizilir. 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.
|Milföy Çanağında Mantı |
10 yaprak milföy hamuru
1 adet yumurta sarısı üzeri için
250 gr kıyma
25 gr margarin
5 adet yeşil sivri biber minik doğranmış
1 adet küçük kuru soğan minik doğranmış
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber tuz
2 yemek kaşığı salça
Yarım su bardağı su
Üzeri için:
1 kase yoğurt
2 diş dövülmüş sarımsak
Önce bir sos tenceresinde harcı hazırlayalım. Margarinde kıymayı suyu çekinceye kadar pişirin.
Minik doğradıgımız soğanı ve yeşil biberi ilave edip kavurun.
Baharatları ve salçayı ekleyip kavurduktan sonra yarım su bardağı suyu ilave edip soğanlar pişene kadar kısık ateşte kaynatın.
Bu arada muffin kalıplarını margarin ile yağlayın milföy hamurlarını kalıplara yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürün 170 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarınca soğumasını bekleyin kalıplardan pişen hamuru yavaşça çıkarın.
Servis yaparken milföy çanaklarını tekrar ısıtın sıcak kıymalı harçtan birer çorba kaşığı ortalarına koyun.
Hazırladğımız sarmısaklı sosdan üzerine döküp servis yapın.
|Milföy Mantısı |
10 adet kare milföy hamuru
İçi için:
150 gr kıyma
1 ufak rende soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 kase sarımsaklı yoğurt
1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
6 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı pul biber
Milföy hamurları merdaneyle biraz büyütülür. Bıçakla 2*2 kareler şeklinde kesilir. Ortalarına iç karışımı konur, normal mantı gibi kapatılır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Kızarana dek pişirilir. Servis tabağına alınır. Üzerine önce tavuk suyu, sonra sarımsaklı yoğurt, en son yakılmış yağ gezdirilir.
|Milföy Mantısı |
6-8 parça milföy hamuru
50 gram kaşar peyniri
200 gram kıyma
1 adet soğan
Tuz
Karabiber
Sarımsaklı yoğurt
Milföy hamurlarını küçük kareler şeklinde kesin. Daha sonra içi için kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi harmanlayıp ortalarına koyup kapatın. Tepsiye alıp 190 derecedeki fırında 30 dakika kızartın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.
|MİLFÖY TASINDA LAHANA |
1 su bardağı kavrulmuş kıyma
8 adet milföy hamuru
1 adet yumurtanın beyazı
1 adet küçük boy lahana
2 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz içi
1 yemek kaşığı margarin
Karabiber
Tuz
4 tane milföyü yan yana dizin, diğer 4 milföyü üstüne koyun. Un serpip, merdane yardımıyla açın. Yağlanmış cam fırın kabına yerleştirin. Kenarlarından sarkan kısımları içe doğru düzeltip, yumurta beyazı sürün. Buzdolabında bekletin. Tavada margarini eritin, zar şeklinde doğranmış kuru soğan, kıyma, karabiber ve tuz atıp karıştırın. İnce doğradığınız lahana yapraklarını ilave edin. Su koymadan kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ceviz içi ilave edip, ocağı kapatın. Milföy hamurunun içine hazırladığınız karışımı koyun. 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
|Milföyde Köfte |
5 yaprak milföy
2 yumurta
600 gram kıyma
1 çay bardağı galeta unu
3 çorba kaşığı sıvı yağı
2 soğan
3 diş sarımsak
Tuz, karabiber ve kekik
Milföy hamurlarını oda ısında yumuşatın ve yan yana dilin. Oklavayla açıp dikdörtgen şekline getirin. Bu hamur pişerken kabarmasın diye çatalla delikler açın. Yoğurma kabının içinde kıymayı ve rendelenmiş iki adet soğanı yoğurmaya başlayın. İçine bir yumurta, galeta unu, ezilmiş sarımsak ve sıvı yağı ekleyip karıştırmaya devam edin. Son olarak baharatlarla tatlandırıp yumuşak bir köfte harcı elde edin. Hazırladığınız köfteyi açılan milföy hamurun içine yuvarlayıp yerleştirin. Hamuru üzerine kapatın. Hamurun üzerine delikler açın. 170 derecedeki fırında 35 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra dilimleyip servis edin.
|Milföyde Köfte |
500 gram kıyma
1 rendelenmiş soğan
2 diş ezilmiş sarımsak
3 çorba kaşığı galeta unu
1 yumurta
5 dal maydanoz
Tuz, karabiber, kekik
6 çeri domates
3 sivri biber
Kıymayı derin bir yoğurma kabına alın; üzerine sarımsak, soğan, galeta unu, yumurta, kıyılmış maydanoz, baharat ekleyip iyice yoğurun. Köfte şekli verip buzdolabında 15 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra ızgarada pişirin. Milföy hamurlarını şeritler halinde kesin, kızaran köfteleri sarıp üzerine kürdan batırın. 200 derecedeki fırında kızarıncaya kadar pişirin. Soğutmadan servis yapın.
|Milföyde Köfte |
600 gram kıyma
1 adet soğan
3 diş sarımsak
Maydanoz
1 çay bardağı galeta unu
Tuz
Karabiber, kekik
6 yaprak milföy hamuru
Domates, biber, kürdan
Öncelikle kıymayı derin bir kabın içinde rendelenmiş soğanla karıştırın. Ezilmiş sarımsak, galeta unu, baharatlar ile harmanlayıp köfteler yapın. Az yağın içinde köfteleri kızartın. Milföy hamurlarını dilimleyin kızarmış köftelerin üzerine sarıp fırın kabına dizn. 200 derecede 25 dakika pişmeye bırakın. Üzerini domates ve biberlerle ikram edin.
|Öğrenci Mantısı |
8 adet kare milföy hamuru
150 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
Sıvıyağ
Soğan rendelenir, kıyma, tuz, kırmızı biber ve karabiber eklenir ve karıştırılır. Milföy hamurları bıçakla, artı şeklinde kesilir. Ortalarına kıymalı iç bırakılır ve bohça gibi katlanır. Ek yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Mantıların üzerine fırçayla yağ sürülür. 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Arzuya göre servis sırasında sarımsaklı yoğurt bırakılır.
|Pazılı Börek (milföy) |
Malzeme
12 adet milföy hamuru
1 adet yumurta sarısı
Susam
Harcı:
3 yemek kaşığı Sana zeytinyağlı margarin
1 demet pazı
2 adet kuru soğan
250 g kıyma
½ su bardağı ince çekilmiş ceviz
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
1. Pazıları haşlayıp ince ince kıyın.
2. Kuru soğanı piyazlık doğrayın.
3. Sarımsakları ayıklayıp kıyın.
4. Harcı için yayvan bir tavaya Sana zeytinyağlı margarini koyup kızdırın.
5. İçine kıymayı ekleyip kıyma suyunu çekene kadar pişirin.
6. Kıyma kavrulduktan sonra piyazlık doğradığınız soğanları ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
7. Soğanlar renk alınca içine kıyılmış pazıları, iri çekilmiş cevizi ve kıyılmış sarımsakları ekleyip pişirmeye devam edin.
8. En son olarak içine kırmızı pul biberi, yenibaharı, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırdıktan sonra harcı soğuması için yayvan bir tabağa alın.
9. Milföy hamurları buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında 5 dakika bekletin.
10. Soğuttuğunuz pazılı harçtan koyup hamuru bohça şeklinde sarıp böreğin kapattığınız kısmı aşağıda kalacak şekilde tepsiye kapatıp üzerlerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürüp susam serpin.
11. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında böreklerin üzerleri kızarıp kabarana kadar 20-25 dakika pişirip sıcak olarak arzuya göre sarımsaklı yoğurt veya ayran ile servis edin.
ML® Pazılı Börek için tıklayın
|Soslu Gözleme (görsel) |
Türkçe altyazılıdır.
lezzetler.com videoları
Büyük ekran seyretmek için tıklayın
merhabalar efendim
Mütevazı Lezzetler mutfağından selamların en güzeli üzerinize olsun
bu bölümümüzde gözleme tariflerimize bir yenisini ekleyeceğiz
ve "Soslu Gözlemenin" tarifini paylaşacağız
ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım
16 adet kare milföy hamuru
içi için; 300 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
yarım kahve fincanı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı karabiber
ve tuz
üzeri için: 1 kase sarımsaklı yoğurt
sosu için; 1 çorba kaşığı domates salçası
1 büyük çay bardağı su
2 çorba kaşığı sıvıyağ
ve tuz
soslu gözleme için gerekli malzemeleri artık biliyoruz
soğanları doğrayarak işlemlerimize başlayabiliriz
bir adet soğanımız var ikiye kestik
normal bildiğimiz gibi doğrayalım
artık pişirmek üzere gidelim
bu tencereyi kullanıyoruz
yarım kahve fincanı kadar ayçiçek yağı bıraktık
şimdi de kıydığımız soğanı ekleyelim
gevşeyene kadar kavuralım
gördüğünüz gibi soğanımız bir hayli kavruldu
şimdi kıymayı ekliyoruz
kıymamızın topak topak olmasını istemiyoruz
o yüzden kaşığın ucuyla böle böle taneleyeceğiz
artık tuzu ve karabiberi de ilave edelim
birkaç dakika daha kavuralım
içimiz çok lezzetli oldu, tabi biraz soğuması gerek
bunu arka ya aktaralım
önde sosunu hazırlayalım
2 çorba kaşığı kadar sıvıyağımızın olduğunu ifade etmiştik
1 çorba kaşığı salçamız var
salçanın kokusu gidene kadar kavuralım
tuzunu ilave edelim, karıştıralım
ve üzerine 1 büyük çay bardağı soğuk su ilave ediyoruz
topaklaşmaması için devamlı karıştırıyoruz
bir taşım kaynattığımız zaman sosumuz olmuş demektir
artık ateşi kapatabiliriz
soslu gözlemenin artık hamur kısmına geçiyoruz
çok kolay olsun diye kare milföy hamuru kullanıyoruz
iki tane kare milföy hamurunu yan yana koyuyoruz
kenarını biraz ıslattık
ikinciyi bu şekilde hafif bindiriyoruz
ve biraz un serperek genişletiyoruz
şöyle kenera koyuyoruz
bu şekilde 8 tane hamur hazırlayacağız
bütün hamurlarımızı hazırladık, 8 adet hamur elde ettik
dolayısıyla 4 adet gözleme hazırlayacağız
bunun için öncelikle soğuyan içimizi 4 parçaya bölelim
eşit olarak yerleştirdik
yapıştırmak için kenarlarını gene fırçayla bir miktar ıslatalım
üzerine bir diğerini kapatıyoruz
kenarlarına iyice bastırıyoruz ki pişme esnasında açılmasın
üzerine de şöyle biraz bastıralım ve artık pişirmeye götürelim
tavayı ateşe yerleştirdik çok az yağ koyuyoruz
şimdi artık gözlememizi pişirebiliriz
bir yüzü kızardı artık çevirebiilriz
bu yüzü de piştikten sonra, diğerlerini de aynı şekilde kızartarak bitireceğiz
gözlememiz pişti, şimdi artık servis zamanı
servis tabağına aktaralım
şimdi yerken kolaylık olması için parçalara keselim
çok sıcak olduğu için pek tutamıyorum
harika, mutlaka denemelisiniz
mantı tadına benzeyen bir lezzet
şimdi üzerine sarımsaklı yoğurdumuzdan bol bol koyalım
ve hazırladığımız muhteşem sosumuzdan da biraz koyalım
en kısa sürede deneyeceğinizden eminim
çünkü muhteşem oldu
afiyetle yemek üzere...
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde de...
gene yapmaya, denemeye değer bir tarif paylaştık
"Soslu Gözlemenin" yapımını öğrendik
en kısa sürede denemenizi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
|SULU KÖFTE |
Malzeme:
1,5 kg. köftelik kıyma
1/2 demet maydanoz
2 adet soğan
4 diş sarımsak
3 dilim ekmek
1 yumurta
Köfte baharı
Karabiber,
Kimyon
Tuz
3-4 adet patates
2 kaşık salça
Biraz sıvı yağ
Su
Yapılışı:
Soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Ekmekleri ıslatıp güzelce sıkın. Yumurtayı ve baharatları katın. Kıyılmış maydanozu ilâve edip, iyice yoğurun.
Köftelere ceviz gibi şekil verin. Patatesleri küp küp doğrayın. Salçayı sulandırıp, sıvı yağı ilâve edin. 2 bardak su koyup, bir tencerede pişirin.
ML® Milföylü Köfte için tıklayın
|Yoğurtlu Milföy Mantısı |
8-10 adet kare milföy hamuru
150-200 gr az yağlı dana kıyma
1 adet küçük boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için;
2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
Mantının iç harcının hazırlanması için; kıyma bir kaseye koyulur. Üzerine rendelenmiş soğan katılır. Tuz ve karabiber serpiştirilip iyice yoğrulduktan sonra bir kenarda bekletilir.
Diğer taraftan, kare şeklindeki milföy hamurları mutfak tezgahının üzerine yan yana dizilir.
Buzu çözülüp yumuşayan milföy hamurlarının ortalarına etli karışımdan 2-3 çay kaşığı dolusu koyulur. Hamurun karşılıklı iki ucu etin üzerinde birieştirilir. Sonra diğer iki ucu birleştirilip milföy kare şeklinde bir zarf haline getirilir.
Börekler hafifçe yağlanmış ya da fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine, katlı tarafları altta kalacak şekilde aralıklı olarak yerieştirilir.
İstenirse üzerierine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürülüp 5 dakika önceden 175 dereceye ve alt-üst konuma ayarlanmış fırında 30-35 dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilip çıkarılır.
Fırından çıkarır çıkarmaz üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Sıcak ya da ılık olarak servise sunulur.
Not: İstenirse üzerierine pul biberii zeytinyağı ya da ketçap gezdirilebilir.
|Zamane Kebabı |
Zerrin Damgacı
2 büyük yuvarlak tombul patlıcan
4 dilim mozerella
200 gr. kuzu kıyma
2/3 su bardağı ekmek içi
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 avuç kıyılmış maydanoz
tuz, kimyon, kekik
4 adet chery domates
4 adet milföy
1 yumurta sarısı
1- Büyük, tombul patlıcanları yuvarlak şekilde dilimleyip kızartıyoruz. Kağıt havluyla yağını alıyoruz.
2- 2 dilim patlıcanın arasına mozerella dilimi yerleştiriyoruz.
3- Diğer bir kapta kıyma, ekmek içi, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatları ekleyip yoğuruyoruz. Patlıcan dilimi büyüklüğünde 1 cm kalınlığında tombul köfteler elde ediyoruz. Kızartıyoruz.
3- 2 dilim patlıcanın üstüne köfteyi koyuyoruz. En üste de chery domatesi yerleştiriyoruz.
4- Milföylerin köşelerinden üçgen şekiller kesiyoruz. İçini çıakrıyoruz. delikler elde ediyoruz. Ortadan da kurabiye kalıbıyla yıldız kesiyoruz.
5- Tepsiye dizmiş olduğumuz patlıcan mozerella patlıcan köfte, domates sıralamasının en üstüne milföyü yerleştiriyoruz.. Yıldızın altında domates olacak. Ortalayacağız. Üstüne yumurta sarısı sürüp 175 derece fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
Püf Noktaları:
1- Köftelerin malzemelerini ne kadar yoğurursanız o kadar güzel köfteler elde edersiniz. Malzeme kıymanın içine geçmeli.
2- Mutlaka patlıcan gibi yağı çok çeken besinleri kağıt havluyla yağını çektirin. Tepsiye koyduğunuzda patlıcanlar tepsinin altına gelecekse ek olarak yağ koymanıza gerek kalmayacaktır.
3- Kulenizin büyüklüğüne göre milföyünüzü hafifçe açabilirsiniz. Tüm malzemeleri kapatmalı ki içinde ne olduğu anlaşılmasın. Milföyü açtıktan sonra kesim ve şekil verme işini yapınız.
4- Bu gibi yemeklerle birlikte yanında mutlaka hafif garnitür kullanın. Ben brokoliyle servis yaptım.
|Zincir Börek |
Malzeme
- 20 adet milföy
- 2 adet yumurta sarısı
Harcı İçin:
- 3 yemek kaşığı Sana zeytinyağlı margarin
- 200 kıyma
- 10 adet mantar
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet çarliston biber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı köri
- ½ su bardağı bezelye
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı
1. Mantarların sapların çıkarıp kıyın.
2. Kuru soğanı piyazlık doğrayın.
3. Sarımsakları ve çarliston biberleri ayıklayıp ayrı ayrı kıyın.
4. Harcı için yayvan bir tavada Sana zeytinyağlı margarini kızdırıp içine köriyi ilave edip kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
5. Körinin kokusu çıkınca içine piyazlık kuru soğanı ilave edip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
6. Soğanlar pembeleşince içine kıyılmış mantarları, sarımsakları ve çarliston biberleri, kırmızı pul biberleri ekleyip mantarlar suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edin.
7. En son olarak harcın içine haşladığınız bezelyeyi ve tuz karabiberi ilave edip karıştırdıktan sonra harcı soğuması için yayvan bir tabağa alın.
8. Milföy hamurlarını buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında 5 dakika bekletip hafifçe yumuşatın.
9. 4 adet milföy hamurunu birer kenarlarından tutarak uzun dikdörtgen bir hamur elde edip tepsiye yerleştirin.
10. Aynı şekilde 4 adet milföy hamuru kullanarak ikinci dizi hamuru yapıp tepsiye koyun.
11. İki sıra hamur arasında muhakkak bir ara kalsın.
12. Bir fırça yardımıyla tepsiye koyduğunuz milföy hamurlarının kenarına yumurta sarısı sürün.
13. Bir adet milföy hamuru alıp elinizle hafifçe hamuru dışarı çekerek büyütün. Hamurun ortasına soğuttuğunuz harçtan koyup hamuru bohça şeklinde kapatıp kenarlarını iyice sıkın.
14. Hazırladığınız bohçayı tepideki milföy hamurunun köşesine koyup hafifçe üzerine bastırıp iki hamuru birbirine tutturun.
15. Kalan milföy hamurlarını da aynı şekil harç koyup kapattıktan sonra tepsideki hamurun üzerine koyun. Tek sıra hamura 8 adet milföy bohçası yerleştirin.
16. En son olarak böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün.
17. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında böreklerin üzerleri kızarana kadar 20?25 dakika pişirip sıcak olarak servis edin.

