Giova nni Terraccia no/ Mövenpick Hotel Ista nbul Baş Aşçı
Ş
K esta neli mus ile doldurulmuş çikolata topu ballı tarçınlı sos, fra mbuaz ve çilek sorbe ile (4 kişilik))
Çikolata topu malzemeleri: gr bitter çikolata Yapılışı: Çikolatayı benmari usulü eritin ve 32 derece civarındayken fırça yardımı ile yarım daire şeklindeki kalıplar içerisine sürün; dolaba koyun donmasını bekleyin. Sağlam olması için bu işlemi iki defa yapın; böylece çikolata hem kalın hem sağlam olur; daha sonra kalıptan çıkartın. Kestaneli çikolata mus malzemeleri: 360 gr bitter çikolata, 220 gr süt, 5 gr jelatin, 400 gr çırpılmış krema, 100 gr kestane şekeri Yapılışı: Jelatini soğuk suyla ıslatın. Sütü kaynatın ve ocağı kapatıp jelatini süzdürdükten sonra sütün içine atın. Iyice karıştırıp süzdürerek önceden parçalanmış çikolatanın içine dökün. Çikolatalar eriyene kadar karıştırıp çırpılmış krema ile de karıştırdıktan sonra kestane şekeri parçalarını ilave edin. Ballı tarçınlı sos malzemeleri: 100 gr bal, 20 gr tarçın toz, 100 gr şeker, 500 gr krema. Yapılışı: Şekeri tavada kısık ateşte hiç karıştırmadan karamel haline gelene kadar bekletin. Karamel olduktan sonra içine krema ekleyin ve kaynatın. Kaynamasının ardından tarçın ve bal ilave edin. Kalıptan çıkartığınız yarım çikolata toplarının içine önceden hazırlanan musu, sıkma torbası yardımıyla sıkarak kapaklarını kapatın. Üzerine ballı tarçınlı sosu sıcak olarak dökün. Yanına frambuaz ve çilek sorbe koyarak servis edin.
400 Yer elması çorbası