İspanya genelinde popüler yemekler de restoranlarda yer alsa da, Madrid'e kadar gelmişken yerel yemekleri tatmanızı tavsiye ederiz. Gallinejas and entresijos, yağda kızartılmış geleneksel bir kuzu yemeğidir. Callos a la madrileña, Türkiye ve Balkanlar'da bulunanlara benzer acılı bir sığır yemeğidir. Cocido madrileño nohut, et ve sebzeli güveç. Bu güvecin özelliği, sunum şeklidir. Çorba, nohut ve et ayrı olarak servis edilir ve yenir. Oreja de cerdo domuz kulaklarının sarımsakta kızarmış haliyle sunulan bir yemektir. Bu popüler yemek merkezi İspanya genelinde çokça yenir. Sopa de ajo, sarımsak çorbasıdır. Genellikle kırmızı biber, rendelenmiş İspanyol jambonu, kızarmış ekmek ve haşlanmış yumurta içeren zengin ve yağlı bir çorbadır. Bu çorbanın bir varyasyonu sopa castellana olarak bilinir.
İspanya'nın merkezinde bulunan Madrid'in çoğu kıyı bölgelerinden daha kaliteli deniz ürünlerinin bulunduğu ironiktir. Madrid'in deniz ürünlerini tecrübe etmek, ziyaretçinin karşılığı olacak bir deneyim olabilir. Et ve et ürünleri (jamón iberico, morcilla, chorizo vb.) Genellikle İspanya'da ve özellikle Madrid'de çok yüksek bir kaliteye sahiptir.