İşkembe çorbası, bir çok kişi tarafından sevilmese de oldukça popüler bir çorbadır. Bu çorbanın muhadilleri vardır. Sizde evinizde işkembe çorbası yapmak istiyorsanız, işte tarifimiz…
Aşağıda İşkembe Çorbası tarifini sizlere anlatırken, hemen altta yer alan hızlı menü aracılığıyla istediğiniz bölüme geçebileceğinizi unutmayın!
İşkembe yüzyıllardır birçok dünya mutfağında mevcuttu. Özellikle geleneksel İngiliz, İskoç ve İrlanda mutfağında ve Doğu Avrupa ve Orta Doğu mutfağında popüler. Son yıllarda Avrupa ve Kuzey Amerika’daki popülaritesindeki düşüşe rağmen, işkembe ile yapılan yemekler Türk mutfağında olduğu gibi hala popüler.
İşkembe çorbası, tencerede saatlerce kaynayan, daha sonra un ve yumurta sarısı ile kalınlaştırılmış basit bir işkembe tarifidir. Çorba, acı biber, sirke ve ezilmiş sarımsak ile tatlandırılmış ve nane, kekik ve sumak gibi popüler Türk baharatlarıyla süslenmiş.
Birçok aşçı evde işkembe çorbası yapar, ancak en iyi akşamdan kalma ilacı olarak bilinir. Bu nedenle, gerçek işkembe çorbasının tadını çıkarmak için en iyi yerler, gece geç saatlere kadar çorbayı hazırlayan saatlerce çorba mutfaklarıdır.
İşkembe çorbası, çorbaya tatlandırmak için kaşıkladığınız saf sarımsak suyu ve sirke kaseleri ile birlikte servis edilir.
- 1 kg dana işkembe
- 12 bardak su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yumurta sarısı
- 1 limon suyu
- 1 su bardağı sirke
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
- Bir kasap dükkanında veya süpermarkette bulacağınız çoğu işkembe zaten temizlenmiş olacaktır. Bu, zarın ve fazla yağın giderilmesi ve kabartma tozu çözeltisinde ağartılmış olması için yıkanmış, kazınmış ve kesilmiş demektir.
- Kalan artıkları gidermek için işkembe soğuk su altında yıkayın.
- Su ve tuzu büyük bir tencerede kaynatın. İşkembe ekleyin, tavayı kapatın ve yaklaşık 4 saat hafifçe kaynatın. İşkembe pişirilirken pisliği yüzeyden periyodik olarak çıkarın.
- İşkembe hassaslaştığında, suyu çorbadan çıkarın ve ince, ısırık büyüklüğünde şeritler halinde kesin. Onları tekrar çorbaya koyun, bulyon küplerini ekleyin ve kaynamaya devam edin.
- Küçük bir tavada tere yağını veya margarini eritin. Unu ilave edin ve hafifçe kahverengileşin. Bir tel çırpma teli kullanarak yavaşça sıcak suyu bir kaç kat daha ekleyin. Çırpmaya devam ederken karışımı kalınlaştırın, sonra çorbaya ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Çorbayı 15 dakika daha hafifçe kaynatın. Tat vermek için tuzu ayarlayın.
- Küçük bir kapta, yumurta sarısını limon suyuyla birlikte çırpın. Çorbayı yavaşça çırpın, sürekli karıştırın. Çorbayı haşlama sıcaklığına geri getirin, fakat kaynamasına izin vermeyin.
- Küçük bir tavada tere yağını veya margarini eritin ve acı biber pullarını karıştırın. Servis yapmadan önce, her bir çorba kasesine tereyağı karışımından küçük bir kaşık gezdirin.
- İşkembe çorbanıza küçük kaseler sirke ve ezilmiş sarımsak ile servis yapın. Sirke ve sarımsağı çorbaya dökerek servis edin.
- AFİYET OLSUN..!