Tuzun bir pazar yerindeki eski bir Maya ürünü olarak belgelenmiş ilk kaydı, Meksika'daki Yucatan Yarımadası'ndaki UNESCO Dünya Mirası listesindeki Calakmul'da 2500 yıldan daha uzun bir süre önce boyanmış bir duvar resminde tasvir edilmiştir. Tuzun bir pazar yerinde eski bir Maya malı olarak belgelenmiş ilk kaydı, Meksika'daki Calakmul'da 2500 yıldan daha uzun bir süre önce boyanmış bir duvar resminde tasvir edilmiştir.
Günlük hayatı betimleyen duvar resminde, bir tuz satıcısı, muhtemelen gevşek, tanecikli tuzdan yapılmış bir sepetin üzerinde büyük bir kaşık tutan başka bir kişiye yapraklara sarılı bir tuzlu kek gibi görünen şeyi gösterir. Bu, Maya bölgesindeki bir pazar yerinde tuzun satıldığına dair bilinen en eski kayıttır.
Louisiana Eyalet Üniversitesi Coğrafya ve Antropoloji Bölümü'nden bir arkeolog olan Profesör McKillop, "Tuzlu kekler, güney Belize'de kıyı boyunca ve nehirlerde kanolarla kolayca taşınabilirdi" dedi. 2004 yılında, Profesör McKillop ve meslektaşları, Belize'deki bir mangrov ormanındaki tuzlu su lagününde su altında kalmış ve korunmuş, sırık ve sazdan yapılmış antik Maya tuz mutfağı binalarının ilk kalıntılarını keşfettiler.
O zamandan beri, Paynes Creek Tuz Tesisleri'nin geniş bir oda ve bina ağını oluşturan 70 sitenin haritasını çıkardılar. “Geçmişte olanların bir planı gibi. Profesör McKillop, "Tuz yapmak için ateşte tencerelerde tuzlu su kaynatıyorlar" dedi.
Paynes Creek Tuz Tesislerinde arkeologlar 4.042 batık mimari ahşap direk, bir kano, bir kürek, yüksek kaliteli bir jadeit alet, balık ve eti tuzlamak için kullanılan taş aletler ve yüzlerce çömlek parçası keşfettiler. Profesör McKillop, "Bence burada çalışan antik Mayalar üretici-satıcılardı ve tuzu nehirden kanoyla alırlardı" dedi.
"Aileleri için ihtiyaç duyduklarından çok daha fazla miktarda tuz yapıyorlardı. Bu onların yaşamıydı.” Araştırmada Profesör McKillop, tuz yapımında kullanılan 449 ağızlı seramik kap da dahil olmak üzere yüzlerce çömlek parçasını inceledi.
Salamurayı kaynatmak için kullanılan seramik kavanozların hacim olarak standardize edildiğini keşfetti. Böylece saf üreticiler standartlaştırılmış tuz birimleri yapıyorlardı. Profesör McKillop, "Homojen birimler olarak üretilen tuz, borsalarda para olarak kullanılmış olabilir" dedi.