Sıcak, nemli veya diğer ortamlarda yiyecekler küflenmeye eğilimlidir.Ana suçlu kalıptır.Gördüğümüz küflü kısım aslında kalıbın miselyumunun tamamen gelişip "olgunluk" sonucu oluştuğu kısımdır.Ve küflü yiyeceklerin çevresinde pek çok görünmez küf vardı.Küf gıdada yayılmaya devam edecektir, yayılma kapsamı gıdanın su içeriği ve küfün şiddeti ile ilgilidir.Küflü yiyecekler yemek insan vücuduna büyük zarar verir.
Küf bir tür mantardır.Küfün ürettiği toksine mikotoksin denir.Okratoksin A, Aspergillus ve Penicillium tarafından üretilir.7 çeşit Aspergillus ve 6 çeşit Penicillium'un okratoksin A üretebildiği, ancak esas olarak saf Penicillium viride, okratoksin ve Aspergillus niger tarafından üretildiği bulunmuştur.
Toksin esas olarak yulaf, arpa, buğday, mısır ve hayvan yemi gibi tahıl ürünlerini kontamine eder.
Esas olarak hayvan ve insanların karaciğer ve böbreklerine zarar verir.Çok sayıda toksin de hayvanlarda bağırsak mukozasının iltihaplanmasına ve nekrozuna neden olabilir ve ayrıca yüksek oranda kanserojen, teratojenik ve mutajenik etkilere sahiptir.
Gıdalardaki mikotoksinlerin GB 2761-2017 ulusal gıda güvenliği standardı limitleri, tahıllarda, fasulyelerde ve bunların ürünlerinde izin verilen okratoksin A miktarının 5 μg/kg'ı geçmemesini şart koşar;
GB 13078-2017 yem hijyeni standardı, yemde izin verilen okratoksin A miktarının 100 μg/kg'ı geçmemesini şart koşar。
GB 5009.96-2016 ulusal gıda güvenliği standardı Gıdalarda okratoksin A'nın belirlenmesi
GB/T 30957-2014 Yem immünoafinite kolon saflaştırma HPLC yönteminde okratoksin A tayini, vb.
Okratoksin kirliliği nasıl kontrol edilirGıdalarda okratoksin kirliliğinin nedeni
Okratoksin A doğada yaygın olarak dağıldığı için, tahıl, kuru meyve, üzüm ve şarap, kahve, kakao ve çikolata, Çin bitkisel ilaçları, çeşniler, konserve yiyecekler, yağ, zeytin, fasulye ürünleri, bira, çay ve diğer mahsuller ve gıdalar okratoksin A ile kirlenebilir. Hayvan yemlerinde okratoksin A kirliliği de çok ciddidir.Avrupa gibi hayvan yeminin ana bileşeninin gıda olduğu ülkelerde, okratoksin A ile kontamine olmuş hayvan yemleri, in vivo okratoksin A birikimine neden olur.Okratoksin A hayvanlarda çok kararlı olduğundan ve kolayca metabolize edilmediğinden ve parçalanmadığından, hayvansal gıdalarda, özellikle domuzların böbrek, karaciğer, kas ve kanında Okratoksin A sıklıkla süt ve süt ürünlerinde bulunur.İnsanlar okratoksin A ile kontamine olmuş mahsulleri ve hayvan dokularını yiyerek okratoksin A ile temasa geçerler ve okratoksin A tarafından zarar görürler. Dünyada okratoksin bir kirlilik matrisi üzerinde en çok araştırılan ve çalışılanlar tahıllardır (buğday, arpa, mısır, pirinç vb.), kahve, şarap, bira, baharat vb.
Gıda fabrikası tarafından aşağıdaki önlemler alınabilir:
1. Kesinlikle sağlık ve güvenlik gıda hammaddelerini seçin ve her türlü hayvansal bitki hammaddesi küfle kirlenir ve niteliksel değişim olur.Hammaddelerin toplama ve depolama sırasında enfekte olması da mümkündür.
2. Üretim sürecinin sağlık korumasını güçlendirmek için üretimde kullanılan aletler, kaplar, devir araçları, çalışma platformları vb. zamanında dezenfekte edilmemekte ve gıda ile doğrudan temas ettirilmemekte, bu da bakterilerin ikincil çapraz enfeksiyonuna neden olmaktadır.
3. Çalışanların kişisel hijyenine dikkat edin.Personel, iş kıyafetleri ve ayakkabıların dezenfeksiyonu tamamlanmadığı için, yanlış temizlik veya kişisel kıyafetlerle karışması nedeniyle, çapraz kontaminasyondan sonra, üretim atölyesine personel giriş ve çıkışları yoluyla bakteri getirilecek ve bu da ortamı kirletecektir. atölye
4. Atölye ve aletler düzenli olarak temizlenir ve sterilize edilir.Atölye ve aletlerin düzenli olarak temizlenmesi, birçok işletmenin başaramadığı küf oluşumunu önlemenin önemli bir parçasıdır.
Gönderim zamanı: 21 Temmuz 2021