Fırında lahana üzerinde ördek bacakları
Ördek bacakları akşamdan sabaha zeytinyağı, dereotu, ezilmiş sarımsak ve biraz limon suyundan oluşan bir marine içinde bırakılır.
Ertesi gün lahanayı şeritler halinde kesin, tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırın ve üzerine suyu dökün. Ördek bacakları lahana üzerindeki yağı daha iyi boşaltmak için derinin üzerine kaldırılır, fırında lahananın üstüne konur, ısıyı yükseltir ve düşürür, 180 derece, yaklaşık bir saat tepsiyi alüminyum folyo ile kaplar ve bir saat daha saat açıkta ve diğer tarafta eti çevirerek.
Servis ederken üzerine biraz ekşi krema koyabilirsiniz.
Bir lahana yatağında ördek bacağı
Fırını "havalandırma" işlevinde 180 dereceye veya gazlı fırını gücünün dörtte üçüne kadar önceden ısıtın.
Bir tavayı önceden kısık ateşte ısıtın ve bu arada ördek bacaklarını tarçın ve hindistan cevizi ile taze çekilmiş tuz ve karabiber ile baharatlayın. Uylukları tavaya koyun ve her iki tarafta kızartın. Bir portakalın suyunu sıkın ve bir kenara koyun. Kızaran ördek bacaklarını bir tepsiye alıp önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.
Ördeği kızarttığınız tavadaki fazla yağını hafifçe boşaltın, ardından portakal suyunu tereyağı, karanfil, ardıç ve anasonla birlikte orta ateşte aynı kaseye dökün. Ateşte 2-3 kez kaynatın, bu sırada kırmızı lahanayı ince ince doğrayın.
Portakal sosu biraz azalınca üzerine zeytinyağı gezdirdiğiniz doğranmış kırmızı lahanayı ekleyin, karıştırın ve bir defne yaprağı ve elma suyunu ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın ve lahana hafifçe yumuşayana kadar ateşte bırakın.
Fırından çıkardığınız ördek bacaklarını üstüne koyun ve bir bardak elma şarabı ile servis yapın.
Yağ ve tereyağında haşlanmış ördek budu, tatlı ve ekşi kırmızı lahana ile
Uzun zamandır atalarımdan kalan eski yemek kitaplarından birini bulmak ve kimsenin duymadığı anıtsal bir tarif yapmak için yola çıktım. En büyük sorun, bir arkadaşımdan ödünç bir kitap almam ve söz verdiğimde geri vermememdi, bu yüzden yemek pişirmeye özen göstermem ve şanlı edebiyatımı bitirmem gerekiyordu.
Şimdi bu kitabın ve daha spesifik olarak, tüm bu yemek hikayesiyle ne ilgisi var, size hemen anlatmaya çalışıyorum.
Kitabın adı, N. Nicholas Taleb tarafından "çok olası olmayan etki"den bahsettiği "Kara Kuğu"ydu (ilginç bir kitap tavsiye ediyorum - yemekle ilgili değil). Size bir kuğu eti tarifi verme ihtimalim çok düşük olduğundan (varsa bana bildirin), başka bir broşür, yani ördek seçmeye karar verdim.
Birçok insanın ördek pişirmekten (çeşitli nedenlerle) kaçındığını gördüm, bu yüzden size Confit du Canard'ı veya Rumen ördek garnitürünü yapmanın daha "kullanışlı" bir yolunu göstereceğimi düşündüm. Bizde bulmak kolay olmayan bol miktarda ördek yağı içeren geleneksel tarif sayesinde (ya pahalıdır, ya da yanınızda ördekler yok) ham haliyle muhafaza edebilirsiniz.
İki ördek budu aldım, kemikli yerlerini bıçakla temizledim ve tuz (bol), 2 defne yaprağı, kekik, karabiber ve ezilmiş sarımsak ile bir gece buzdolabında beklettim. Onları buzdolabından çıkardıktan sonra yıkadım (bu yüzden biraz daha tuz ekledim) ve suyla iyice sildim.
Küçük bir tencereye (yan yana iki uyluk sığacak kadar) 200 ml koydum. ayçiçek yağı ve 200 gr tereyağı ve tereyağını çok kısık ateşte eritelim ardından oluşan tüm köpüğü temizledim (neredeyse kimse mükemmel değil).
Uylukları koydum ve bir buçuk saat kaynamaya bıraktım. Dikkat: Ateş çok küçük olmalı, çorba tenceresinde olduğu gibi kaynatılmamalıdır (temel teknik, düşük ısıda fırında 4 saat domuz yağı içinde bırakılmasını önerir). Ayrıca tamamen örtülmeleri gerekir. Tereyağı ve yağ karışımı yeterli değilse, daha fazla yağ ekleyin. Sonsuz zeytinyağı rezervine sahip olanlar sadece zeytinyağı kullanabilirler.
Lahana için, zeytinyağında ezilmiş 2 diş sarımsak ile ince doğranmış soğanı soteleyin. Yarım ince doğranmış kırmızı lahanayı (parmaksız) ekleyin ve yumuşayana kadar (parlak olana kadar) sertleştirin.
2 yemek kaşığı esmer şeker, iki yemek kaşığı frenk üzümü reçeli (veya çilek, vişne veya ne varsa), 2 yemek kaşığı sirke, bir yemek kaşığı limon suyu, tuz, karabiber ve küçük bir bardak su koyun. 20 dakika kapakla kaynatın (boşuna çalışmadığını zaman zaman kontrol edin).
Sonunda onu zaten domuz yağında koruyamayacağınızı göreceksiniz ve bu pişirme yöntemi (tereyağı sayesinde) daha da gevrek bir kabuk sağlıyor. Tatlı ve ekşi kırmızı lahana hem tat hem de renk olarak muhteşem ve püre veya diğer garnitürlerin yerine gururla tanıtacağınızı düşünüyorum.
* Andrei Alexandrescu'nun kullandığı yemeklerden bazıları Casual Cook serisinin bir parçasıdır,
Auchan'da ve eMAG'da mevcuttur.
Fırında Etli Fırında Lahana
Cluj lahanası değil, çok daha iyi çünkü etin tamamını lahananın içine karıştırmam, özel bir biftek aroması elde etmek için tepsinin ortasına bütün halde bırakırım. Çolanın haşlandığı sudan koyabileceğimiz 2 su bardağı lahana suyu ve iki su bardağı suyu dökün ve tencereyi 175 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 1 buçuk saat pişirin. Lahana turşusunu bir gece önceden tuzdan arındırmak için suya koyun.
Gıda Üzerine Pin
Mutfakta Füme Ciolan Diva ile Fırında Lahana Yemek Tarifleri Lahana
Domuz Eti
Yemek Ve Biftek
Tatlı Veya Ekşi Fırında Lahana Ördek Laura Laurențiu Tarif Yemek Tarifleri Yemek Pizza Isırıkları
Mutfakta Pin
Polenta ve ekşi krema ile servis yapın.
Fırında pişmiş etli lahana. Lahana 3 4 dilim halinde eklenir, her dilim bir öncekinin azalmasından sonra eklenir. Burada sevdiğiniz eti kullanabilirsiniz, ben tavuk budu ile yaptım ama domuz eti ve dana etiyle de çok yakışıyor. İnce kıyılmış lahanayı bir bıçakla veya rende kullanarak kesin. Et yıkanır, soyulur ve parçalara ayrılır.
Yağı büyük bir tavada ısıtın ve sık sık karıştırarak lahanayı ekleyin. Bu süre geçtikten sonra fırından çıkarın ve domates suyunu dökün ve tekrar 30 dakika fırına koyun. Burada blogun facebook sayfasında veya burada blogun tartışma grubunda sizi beklediğimi unutmayın ve yeni tariflerden haberdar olmak istiyorsanız sizi buraya abone olmaya davet ediyorum. Lahana kaynatıldığında ve suyu düştüğünde yemek hazırdır.
Zaman zaman tencereyi çıkarıp karıştırdım gerekirse biraz daha su ilave ettim. Bunlar isteğe bağlıdır ve pişirmenin ilk 30 dakikasından sonra eklenir. Lahana tuzlu olduğu için dilimlenmiş et, lahana, kekik, defne yaprağı, biber ve çok az tuz koyuyorum, yaklaşık 500 ml su koyuyorum ve lahanayı 2 saat fırına koyuyorum. Lahana bir cluj aile tarifi.
Ülkenin geri kalanında, bir kavanoz tatlı lahanaya biraz domates suyu veya kırmızı et suyu koyun. Lahana ile daha fazla tarif burada bulunabilir. Bir tutam tuz serpin ve tavadan kalan yağda kızartın. Ekşi krema ile sıcak servis yapın.
Fırında lahana ile ördek tarifi yapmaya başladığımdan beri doyamadık, dün bir tur attım ve tüm aile ile çok eğlendim. Bir kavanozda doğranmış lahana turşusu yoksa, ekşi lahanayı doğrayın ve rendelenmiş bir havuçla karıştırın. Sağlıklı ve çok lezzetli lahana tarifi, ağzınızda eriyor ve kazanda yapıldığı için ezilmiyor. Yani yılda iki kez sarmal en fazla yazın bir kere haşlanmış tatlı lahana ve ekşi taze domates ile yapılır.
Pirinç ve ekşi krema ile katmanlara yerleştirilmiş kıymalı lahana sarmallardan daha sık bizim evimizde yapılır. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Fırında bir çeşit sarmale yayıldı. Fırında kıyılmış etli lahana.
Ayrıca ördek eti veya lahana a la cluj ile lahana lahana üzerine kaizer sazanlı lahana tavsiye ederim. Et parçalarını daha kalın tabanlı bir tencerede yağda kızartın. Fırında domuz eti elena butuc ile lahana turşusu. Etten ve sigaradan vazgeçersek, pişmiş lahana tarifi de bir vegan oruç tarifi olabilir.
Her dilimin üzerine karabiber ve kekik tuzu serpin. Lahana yıkanır, temizlenir ve ince ince doğranır. Bu lahana yemeğinin tek sorunu ördek eti bulmanın daha zor olması ya da biraz daha pahalı olmasıdır.
Fırında lahana, brendi ve ev şarabı ile ördek
Onun dünyevi dünyasında biraz daha kalıyorum Radu Anton Roman, Fırına konan lahanalı bir ördeğin konyak ile peşine düşmesine izin verildiğini okuduğumda kalbimin durduğunu itiraf ediyorum. Kalbim neşeyle doluydu, bu anlamda, bir nevi konyak ile dolaştığım için, beni bilirsin, rachiu benim ikinci adım. Şey, brendi, brendi, benim için şimdi aynılar ve söz veriyorum, ilerideki bir bölümde bahsedeceğimiz farklılıkları biliyorum.
Yine basitlikle ilgili, çünkü Radu Anton Roman böyle, işinin karmaşıklığında basit biri, ama özellikle, Romanya mutfaklarında hala çok az kullanıldığını bulduğum ördek etiyle ilgili. Ya da hak ettiği şey için çok az. Bak, örneğin, çok iyi bir dönüm noktası olabilecek bu sıradan mahalle kasaplarında satılık ördek gördüğümü bile hatırlamıyorum. Ama lokantaları ve kasapları sokağın köşesinde bırakın, arkadaşlarınıza yaptığınız son yemek ziyaretlerinin kaçının o insanlar tarafından masaya yatırıldığını söyleyin.
Bu nedenle, lahana ördeğine bir şans vermek için aşağıdaki kısa malzeme listesini düzeltmeniz gerekir. Hangi kabaca Radu Anton Roman'ınkine benziyor. Ama açıklamaların altında benim katkım geliyor. Umarım her birinizin ardından altın ördeği arayacak kadar açık ve inandırıcıdır.
BİLEŞEN:
- daha tombul bir ördek
- 4-5 yemek kaşığı kaz yağı
- 1,5 kg tatlı lahana
- iyi bir brendi olan bir bardak (brendi ve brendi arasındaki farklar hakkında konuşmaya söz verdik, şimdi bu güçlü bardağa odaklanıyoruz, eğer kaliteli ise ve iyi olursa, brendi ile olabilir)
- 2 bardak şarap, Radu Anton Roman çok tatlı diyor, yarı sek de o kadar iyi olur diyorum.
- 1-2 dal kekik
- 1-2 yemek kaşığı bal
- 40-50 gr tereyağı
- tuz, karabiber ve pul biber
Her şeyden önce, zaten kapaklı bir dökme demir tencereniz olduğu fikrinden başlayalım. Burada, kapaklı bir dökme demir tencerenin, sorumlu herhangi bir kişinin hayatında çok önemli olduğunu söylediğimden beri iyi bir yıl oldu.
Ördek yıkanır, emici kağıtla iyice kurutulur, ardından içi de dahil olmak üzere tuz ve kırmızı biberle ovulur.
Domuz yağı bir tencerede, ateşte, sıcak alevde ısıtılır ve ısındığında tekerlekli ördek, ton-kahverengi bir renk alana kadar geçirilir. Burada bir açıklama gereklidir. 4-5 yemek kaşığı domuz yağı çok gibi görünebilir ama sizi temin ederim ki öyle değil. Ördek burada yeterince karıştırıldıktan sonra, domuz yağının çoğunu çıkarın, ardından lahanayı sertleştireceksiniz. Ve burada da endişelenme, çok değil, domuz yağı birikintisi gibi görünse bile kademeli olacak yutma lahana, tavada olduğunu bile anlamayacaksın.
Sonra, ördeğin yanındaki tencereye, şarabın yarısını ve brendi koyun. Ama önce ördeği bal ve kıyılmış kekik ile yuvarlayın. Tencereyi fırına koyun, üstü kapalı, maksimum 180 derece, belki daha da az ve yol boyunca ördeği çıkarın ve şaraptan, brendiden ve orada akan başka şeylerle yağlayın. Birkaç kez yağlayın.
Bu arada ince ince doğradığınız lahananın bakımını yapıp kalan domuz yağında yaklaşık 15 dakika kızartın. Lahanayı bu sertleştirme işleminde yapmanız gereken tek şey kalan şarap ve biraz tuz eklemek. Hatta yardımcı olduğu kelimenin üzerine kağıt bile koyabilirsiniz.
Neredeyse hazır olduğunda, ördek tenceresini fırından çıkarın, etrafına lahana çarkını koyun, kapağı kapatın ve yaklaşık 10 dakika daha saunaya koyun.
Ve sonunda yaparsın. Kapağını kapatın, ördeğin sırtına tereyağı parçaları koyun, yine kapaksız olarak fırına koyun ve istediğiniz kadar bırakın ama yemeği yakmamaya dikkat edin. En az 10 dakika daha tavsiye ederim.
Lahananın üzerine dereotu atın ve hiç brendi kalıp kalmadığına bakın. Biraz soğuk olsa bile, ruhunuz kutsanmış cemaati daha mutlu alacaktır.
Lahana üzerinde ördek bacakları
İçindekiler
lahana - 1/2 parça yakl. 1200 gr
ördek bacakları - 2 adet
soğan - 1 adet
domates suyu - 100 ml
dereotu - 1 demet, taze
zeytinyağı - 50 ml
sarımsak - 3 yavru
defne yaprağı - 2 adet
zevkinize biber
tuz - 2 çay kaşığı
tatlı kırmızı biber - 1/2 çay kaşığı
karabiber - birkaç parça, kırmızı
acı biber - 1 adet
kekik - birkaç dal, yeşil
Tatlı lahanayı ince doğrayın ve tuzla iyice ovalayın. Ekşi lahana kullanıyorsanız, bir gece önceden akşam koymalısınız. Lahanaya bağlı.
Ördek bacaklarını tuz, karabiber, kırmızı biber, ezilmiş sarımsak ile baharatlayın ve birkaç damla yağ ile masaj yapın. Sırası gelene kadar böyle bırakın.
Soğanı ve dereotu ince doğrayın.
Yağın geri kalanını bir tencerede ısıtın ve ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin.
Lahanayı ekleyin ve 10 dakika yumuşamasını bekleyin.
Sonra biber (zaten tuzlu), kırmızı biber, defne yaprağı ile baharatlayın, yeşil dereotu, domates suyu ve birkaç dal kekik ekleyin. 10 dakika daha ateşte bırakın.
Lahanayı utanç verici bir tabakta hareket ettirin (ya da lahanayı pişirdiğiniz tavada bırakabilirsiniz). Biber lahanada gizlidir.
Lahananın üzerine yarım bardak su dökün, butları dizin ve üzerlerine kırmızı biber serpin.
Kalıbı alüminyum folyo ile kapatın ve bir saat sıcak fırına koyun.
Bu saatten sonra folyoyu çıkarın ve 30 dakika daha kahverengileşmesine izin verin.
Lahanada ördek bacağı Lahanada ördek bacağı
Çok iştah açıcı ve muhtemelen polenta ile sıcak servis yapın.
Sertleştirilmiş lahana üzerinde pişmiş ördek - özel bir tada sahip klasik bir lezzet
- Lahana Üzerine Fırında Ördek (Maria Matyiku / Epoch Times) Lahana Üzerine Fırında Ördek
Bu geleneksel yemek, özel bir aile yemeği için olduğu kadar misafirler, partiler veya tatiller için de mükemmeldir. Kızarmış, yumuşak ve sulu ete ek olarak, sonunda en iyi sertleştirilmiş lahanayı elde edeceksiniz, çünkü ördeğin bıraktığı yağda yavaş pişer ve aynı zamanda lezzetini zenginleştirir.
Bileşen:
Yaklaşık 1,5 - 2 kg'lık 1 büyük ördek,
1 elma (veya birkaç kuru erik),
1 adet taze lahana (eğer elinizde yoksa lahana turşusu ile değiştirilebilir),
1 su bardağı domates suyu (et suyu),
1 çay kaşığı pul biber,
birkaç dal kekik
Hazırlık:
Önce ördek hazırlanır. İç kısımdaki, boyun derisindeki ve özellikle kuyruk kısmında belirgin bir kokuya sahip olan ve tadı bozabilecek yağ rezervini muhafaza ettiği kısımdaki kütükleri ve fazla yağları iyi temizler.
Ördeği yıkayın, ardından kağıt havlularla iyice silin. Daha sonra içte ve dışta tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Ördeğin içine birkaç dal kekik ve lezzet için bir elma veya birkaç kuru erik koyun, ardından açıklık gıda ipliği ile dikilir veya kürdan ile sıkılır.
Ardından bacakları birbirine bağlamak için ördeği göğsü aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Aynısı kanatlarla yapılır, hem hazırlık sırasında vücudun deformasyonu hem de bacak ve kanat uçlarının aşırı esmerleşmesini önlemek için.
Ördeği bir yemek kaşığı sıvı yağ ile yağlayın, ardından üzerine kuru kekik ve biraz kırmızı biber serpin.
Fırın önceden 200 ° C'ye ısıtılır.
Lahananın hazırlanmasına devam edin: Hem lahana turşusu hem de taze olanı aslına uygun olarak kesilir.
Soğanı ve biberi ince ince doğrayın, ardından bir yemek kaşığı yağın eklendiği geniş bir tencereye koyun.
Birkaç dakika sonra soğan cam gibi olmaya başlayınca doğranmış lahanayı ilave edin ve lahana sıvı bırakmaya başlayana kadar pişirmeye devam edin.
Et suyu, gerekirse tuz (tuzlanmış lahana tuzlanır), biraz biber ve kekik ekleyin. Tüm malzemeler homojen hale geldikten sonra lahanayı ateşten alıp ördeğin piştiği tabağa koyun.
Ördeği lahana yatağına yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kap, bir kapakla veya yokluğunda, üzerine bir alüminyum folyonun yerleştirildiği bir pişirme kağıdı ile kaplanır.
Tencereyi fırına koyun ve yarım saat sonra ateş 180 °C'ye düşürülür. Kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Ördeğin sırtı kızardığında, ördek göğsünü yukarı kaldırır. Zaman zaman tavadaki suyu kaşıkla ördeğin üzerine dökün.
Yaklaşık bir buçuk saat sonra tabağı fırından çıkarın ve eti kontrol edin. Bu andan itibaren, etin kızarması için kap açık bırakılır.
Hazır olduğunda, ördeği fırından çıkarın, açıklığın dikildiği iplikleri dolgudan, bacaklardan ve kanatlardan çıkarın.
Sonunda, yumuşak ve çok lezzetli bir biftek elde edeceksiniz. Sertleştirilmiş lahana üzerinde ördek, tercihen polenta ve biber ile servis edilir. Size harika bir iştah diliyoruz!
Not: Rehber olması açısından ördeğin pişme süresi şu şekilde hesaplanabilir: 1 kg için 40-45 dakika Kızartma için 25 dakika, sıcaklık 180°C'dir. Daha düşük sıcaklıklarda pişirirseniz, pişirme süresi daha uzun olacaktır.
Fırında lahana turşusu ile ördek budu
içindekiler
(2 kişilik)
& # 8211 2 ördek bacağı
& # 8211 1 adet lahana turşusu
& # 8211 200 ml sek beyaz şarap
& # 8211 4 yemek kaşığı zeytinyağı
& # 8211 100 ml et suyu
& # 8211 2 defne yaprağı
& # 8211 kekik
& #8211 marar
& # 8211 karabiber
& # 8211 sare
& # 8211 öğütülmüş biber
hazırlama yöntemi
Lahanayı birkaç suda yıkayın ve ince ince doğrayın. Tekrar yıkayıp güzelce sıkıyoruz. Daha küçük bir tepsiyi veya bir kase Jena'yı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Lahanayı yerleştiriyoruz. Baharat (dereotu, kekik, defne yaprağı, karabiber) serpin ve iyice karıştırın. Et suyunu ve kalan zeytinyağını dökün. Lahana artık tuzlanmamalıdır. Tuzlanmış ve biberli ördek bacaklarını üstüne yerleştirin. Şarabı ekleyin ve 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Zaman zaman tepsiden aldığımız meyve suyu ile uylukları serpiyoruz. Yaklaşık 1 saat 30 dakika bekletin.
Fırında lahana ördek bacakları - TariflerEv Tarifler Gıdalar Fırında lahana üzerinde ördek
Ana menü
Giriş yapmak
Bibliyografik kaynaklar
Bülten
|Tarafından tasarlandı:|
|Joomla Şablonları|
Oltenia bölgesinden bir yemek, harika! Kitaba göre pişirilen lahanalı ördek gerçek bir lezzet senfonisi, kimseyle paylaşmak istemeyeceğiniz bir yemek olduğu söyleniyor :)))
Büyükannemin tarifine göre yapıyorum. Açıkçası, büyükannemin bana farklı aşamalar için sıcaklık seviyelerini öğretecek bir elektrikli fırını yoktu, ama ben de ergenliğimde aldığım ipuçlarını güncelledim ve mükemmel çıktı.
Bileşen:
2-2,5 kg ördek (tercihen ev yapımı).
2 çay kaşığı bal (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı domates salçası 9eu Ev yapımı et suyum var, biraz daha kalın yapılmış)
2-3 dilim füme pastırma (isteğe bağlı)
Bu her zamanki gibi mi bilmiyorum ama anneannem 1 litre suya bir seviye kaşık tuzla salamura yaptı ve ördeği birkaç güzel saat bekletti (akşamdan sabaha kadar tuttum). Et ihtiyaç duyduğu kadar tuz çekecektir. Ardından ördeği çıkarın, kuru bir mutfak havlusu ile iyice çırpın ve oda sıcaklığında yarım saat bekletin.
Tüm yüzeyi limon suyuyla yağlayın, 10 dakika daha bekletin. Sırtından ve göğsünden kesin (sadece derisi, eti değil). Avuçlarınızı yağla iyice yağlayın ve ellerinizle yağlayın - sadece baharatlar için yapışkan bir yüzey oluşturmak için ekstra yağa ihtiyaç duymadan yeterli yağa sahiptir. Ardından karabiber ve biraz tuzla (zaten salamuradan çıkarılan et) hem dışını hem de içini koyun.
Kesinlikle hiçbir şey olmayan bir tepsiye koyun, bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın ve 210 derecede 15 dakika fırına koyun. Bu çeyrek saatten sonra ısıyı 170 dereceye düşürün ve ördeğin üzerinde 100 dakika hiç yürümeden pişmesine izin verin.
Bu arada: lahanayı biraz doğrayın, biraz yağ, kırmızı biber, karabiber, biraz tuz, bir tutam kekik, defne yaprağı ve salça ile 20 dakikadan biraz fazla pişirin. Şimdi isterseniz füme domuz pastırması dilimlerini ekleyin (ben her zaman kullanırım).
100 dakika sonra tepsiyi çıkarın, folyoyu çıkarın. Ördeği dikkatlice tepsiden çıkarın, bir kenara koyun. Bir kapta süzülmüş suyu ve yağı tavadan çıkarın (pişirirken biraz eklemeniz gerekecektir), sadece 2 yemek kaşığı kadar bırakın, lahanayı ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından ördeği koyacağınız bir yatak yapın, folyo ile örtün ve yine 170 derecede 90 dakika pişirin. Yarım saat sonra, önceden süzülmüş yağdan biraz eklemeniz gerekip gerekmediğini görmek için tepsiye gidin. İşte bir gözlem: Eğer ticaret oranı ise, bu aşama bir saat sürmesi için yeterlidir. Ördek oranı ise, bir buçuk saat bekletin, kümes hayvanları daha sıkıdır.
Bir saat sonra tepsiyi çıkarın, bir tabağa ördeği çok dikkatli bir şekilde çıkarın, lahanayı karıştırın, ortasına boş bir boşluk bırakın, ördeği karnına koyun (biliyorum karışık geliyor ama değiyor :)) ))) ve tepsi açıkken 15 dakika fırına koyun. Tepsiyi fırına yerleştirmeden önce kuşların arkasını bir fırça ile yağladığınız yağ ile yağlayın.
15 dakika sonra işlemi tekrarlayın, şimdi kuşu sırtına, göğsü yukarıya koyun.
15 dakika sonra tepsiyi vs. çıkarın ama şimdi başka bir fırçalama, bir çay kaşığı limon suyuyla karıştırılmış balla yapın ve sıcaklığı 180 dereceye yükseltin.
15 dakika sonra, son manevra bu sefer kuş baş aşağı yatırılır, bal ile fırçalanır ve ön tarafta kabuk yapmak için 15 dakika daha bırakılır.