Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği'nin (AOCS) yıllık toplantısı ve fuarı bu yıl 4-7 Mayıs tarihlerinde San Antonio, Teksas'ta gerçekleşti. Zeytinyağı, bir dizi sözlü sunum ve afişin yanı sıra bir uzman komitesi toplantısına konu oldu.
Zeytinyağı ile ilgili faaliyetler, yıllık iş toplantısında ve Pazartesi günü Avustralya Petrol Araştırmaları'ndan Rod Mailer'ın AOCS Üyesi olduğu öğle yemeğinde iyi bir başlangıç yaptı. AOCS Üyesinin statüsü, bilimde istisnai başarı veya Topluluğa veya mesleğe alışılmadık derecede önemli hizmet için kıdemli üyelere verilir.
Dr. Mailer uzun yıllardır kanola ıslahı ve kalite iyileştirme ile ilgilenmiş olmasına rağmen, son yıllarda zeytinyağı ile yoğun bir şekilde çalışmıştır. Wagga Wagga'daki Yeni Güney Galler Tarım Bakanlığı'ndaki Avustralya Petrol Araştırma Laboratuvarı (AORL), Mailer liderliğinde önde gelen bir zeytinyağı araştırma ve test merkezi haline geldi. 1983'ten beri AOCS üyesi olan Mailer, AOCS Zeytinyağı Uzman Paneli üyesidir ve Avustralasya Bölümü'nün (AAOCS) kurucu üyelerinden biridir. İsveç Kraliyet Tarım ve Ormancılık Akademisi'nin Seçilmiş Üyesi ve diğer birçok ödülün ve takdirin sahibidir.
Öğleden sonraları görüntülemek için posterler mevcuttu ve zeytinyağı posterlerinde, zeytinyağının tağşişin tespit edilmesi için sıcaklık değişikliklerine tepkisini ölçmek için kalorimetrik bir yaklaşım dahil olmak üzere, tağşişin tespit edilmesi baskın konuydu. Başlıklı bir oturum "ABD FDA'sından Pierluigi Delmonte ve ABD Eurofins'ten Lars Reimann başkanlığındaki Bitkisel Yağ Kimlik Doğrulama ve Karıştırma Analizi, zeytinyağı analizi üzerine çeşitli sunumlar içeriyordu.
İspanya Seville'deki Instituto de la Grasa'dan Wenceslao Moreda bir sunum yaptı "Teorik ve Deneysel TAG'ın (triasilgliserol) Karşılaştırılmasıyla Zeytinyağına Bitkisel Yağ Eklenmesi Tespiti. ”Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standardı, tohum yağları veya rafine zeytinyağı ile karıştırmayı tespit etmek için tasarlanmış 22 özgünlük parametresi içerir. Bir otantiklik ölçüsü olarak yağ asidi profilinin değeri - yani zeytinyağında bulunan oleik asit gibi çeşitli yağ asitlerinin tohum yağlarına karşı miktarı - yakın zamanda tehlikeye atılmıştır. "yüksek oleik herşey ”pazara girdi.
Bu sunum IOC'nin başarısını inceledi "Zina edenleri tespit etmek için Global Yöntem ”. Yöntem, deneysel TAG bileşimini, yağ asidi metil esterlerinin analizinden elde edilen teorik değerlerle karşılaştırır. Global yöntem, Türk fındık yağını% 2 ila 20 aralığında tespit etti, ancak karıştırıcı yüksek oleik ayçiçek yağını desterolize ettiğinde zorluk yaşadı.
FDA'dan Pierluigi Delmonte, test sonuçlarının bir özetini verdi. "Trigliserit Kompozisyonunun Analizi ile ABD Piyasasında Zeytinyağının Özgünlüğünün Değerlendirilmesi. ”Bu çalışma için 93 sonlarında ABD pazarında 2013 örnek aldılar - 90 örnek "sızma "ve 3 etiketli "zeytinyağı ”veya "diğer ”karışımları. Numuneler, yağ asidi profili ve TAG için analiz edildi. Ayrıca "yöntemlerini test etmek için çivili yağlar.
Yağ asidi profilinin kendi başına çökelmenin tespitinde faydalı olmadığını bulmuşlardır. Eşdeğer karbon sayısı ECN 42 yönteminin kullanılması, hurma oleini, yer fıstığı veya fındık yağı ile yapılan çivileri tespit etmedi. Global Metod, palm olein yağı hariç tüm adulterant yağlarının tespitinde başarılı olmuştur.
California Davis Üniversitesi'nden Zhu'nun sunumu "ABD'de Üretilen Saf Zeytinyağındaki Uçucu Bileşiklerin Karakterizasyonu ”, UC Davis'teki laboratuvar Abencor sistemi ile üretilen yağlar üzerinde yapılan çalışmaları gösterdi. Çalışma için zeytinler Oregon, Georgia ve Kaliforniya'daki birkaç yerden toplanmış ve uçucu içerikleri açısından analiz edilmiştir.
Trento, İtalya'daki Fondazione Emund Mach'dan Frederica Camin araştırmayı anlattı "Sızma Zeytinyağının Kökenini Belirlemek için Karbon, Oksijen ve Hidrojenin Kararlı İzotop Oranı Analizinin Kullanılması. " Bir bitkideki ve bir zeytinyağındaki C, H ve O izotoplarının oranı, gaz kromatografisi ve kütle spektroskopisi ile analiz edilebilir ve bitki tarafından alınan su ve CO2 yoluyla coğrafi kökenle ilişkilendirilebilir. İzotop oranları iklimden ve enlemden etkilenir, örneğin kuzey ve güney bölgeler arasında açık farklılıklar gösterir. Yöntem, bal, peynir ve diğer ürünler için yanlış etiketlenmiş kökenleri tespit etmek için 1980'lerin sonlarından beri kullanılmaktadır.
Sistem, PDO gibi belirlenmiş bir menşe sertifikası taşıyan ürünlerin doğrulanmasında özellikle değerlidir. İzotop oranları, zeytinyağının işlenmesinden veya depolama koşullarından, oksidasyondan, yaşlanmadan veya rafinasyondan etkilenmez, ancak çok benzer iklimsel ve coğrafi kökenlerden ürünleri ayırt etmek zor olabilir. Ancak, örneğin Güney İtalya ve Tunus petrolünü ayırt etmede daha iyi doğruluk, NMR metabolit profili kullanılarak elde edildi. Dr. Camin, veri tabanının yıllık olarak güncellenmesinin doğruluk açısından önemli olduğunu ve daha fazla veri biriktirmenin de projenin bir amacı olduğunu belirtti. Yöntem onay için IOC'ye sunulmuştur ve araştırmacılar bir cevap beklemektedir.
Eurofins laboratuarından Kangming Ma, zeytinyağının yakın kızıl ötesi ve orta kızıl ötesi kullanılarak hızlı analizi üzerine yapılan çalışmaları bildirdi. IR hızlı ve kolay gerçekleştirilen bir analizdir, bu nedenle ticari analiz için büyük ilgi görmektedir. AB'den 97 örnekle (tümü ıslak kimya ile laboratuvarlarında önceden analiz edilmiş) ve ABD ve Avustralya menşeli 20 örnekle çalışarak, standart testleri çalıştırdılar ve sonuçları ıslak kimya ile karşılaştırdılar. Yağ asidi profili, DAG'ler ve K232 gibi bazı testlerdeki korelasyonlar iyiydi, ancak K268 gibi diğerleri de korelasyon göstermedi. Bir veritabanı oluşturmak ve sürecin doğruluğunu onaylamak için devam eden çalışma gereklidir.
AOCS Zeytinyağı Uzman Panelinde 6th panelin programını ve ilerlemesini tartışmak için toplantı. Gelecekteki programların genel bir tartışması, başkan Richard Cantrill'in Avrupa Birliği'nin Horizon 2020 programına ilişkin güncellemesiyle başladı. Zeytinyağı kimlik doğrulaması çalışmaları için Sürdürülebilir Gıda Güvenliği kategorisi altında 5 milyon Euro hibe tahsis edildi ve teklifler Mart ayında sona erdi. Bu ilk teklifler, son aşamaya geçen küçük bir sayı ile itlaf ediliyor.
Avustralya Zeytin Birliği'nden Paul Miller'dan zeytinyağı standartları ile ilgili bir güncelleme, Avustralya Standardı AS 5264 - 2011'in çeşitli kuruluşlar tarafından yeni standartlar için bir referans noktası olarak ve ayrıca ticaretteki izleme ile ilgilenen kişiler tarafından kullanıldığından bahsetti. kalite. California Zeytinyağı Konseyi'nden Bruce Golino, USDA zeytinyağı standardının şu anda USDA Kalite İzleme Programı (QMP) tarafından kullanıldığını, ancak programın bugüne kadar yalnızca bir katılımcısı olduğunu söyledi. USDA, kimya laboratuvarını Georgia'dan Kuzey Carolina'ya ve duyusal panelini Fresno'ya taşıdı.
ABD Zeytinyağı Araştırma raporu için, UC Davis Zeytin Merkezi'nden Dan Flynn, bu yıl 23 numuneyi iki yıl boyunca toplam 38 kez daha analiz ettiklerini söyledi. Campesterol, örneklerin yüzde 4.5'ünde 24'i (USDA sınırı) aştı ve palmitik asit, Georgia, Texas ve Imperial Valley'de bir sorun olabilir gibi görünüyor. Linoleik asit de bazı alanlarda standartların dışındadır. Bu, Akdeniz'in geleneksel zeytin yetiştirme bölgeleri dışındaki üreticilerin deneyimleriyle tutarlıdır: çeşitli iklimlerden gelen zeytinyağlarının doğal değişkenliği, mevcut standartların dışında kalan kimyasal analizlere neden olabilir, bu nedenle sağlam bir zeytinyağı bileşimi veritabanı çeşitli yetiştirme koşulları önemlidir.
Agilent'ten feofitin ve pirofeofitinin ölçülmesi için önerilen yeni bir yöntem tanımlanmış ve tartışılmıştır. Testin döngü süresi standart yöntemle aynı olmasına rağmen, temizleme süresi çok daha azdır. Dört laboratuvar, nasıl çalıştığını görmek için yöntemi gelecek yıl boyunca test etmeyi kabul etti.
Modern Olivesli Claudia Guillaume, bir ultraviyole testi - K225 - "acılık endeksi. " K225 ile duyusal bir panel tarafından acı tat bulgusu arasında iyi bir korelasyon var. Keskinliğin nesnel bir ölçüsünün değeri, bir referans sağlayarak panelleri kalibre etmek için bir araç olarak hizmet etmek olacaktır. Yöntemin geçici bir AOCS referans numarasıyla yazılması önerildi, böylece laboratuvarlar onu test etmeye başlayabilir.
Richard Cantrill, ABD'deki laboratuvar ve duyusal panel yeterlilik testi programlarıyla ilgili güncel bilgileri verdi. Zeytinyağı analizinde kullanılan testlerin bir kısmı için yeterlilik testi yapan çok sayıda laboratuvar olmasına rağmen, ABD'deki yalnızca bir laboratuvar tüm testleri yapıyor (ve dış müşteriler için çalışmayan özel bir laboratuvardır) ).
reklâm
Duyusal panel yeterlilik test programına şu anda dünyanın dört bir yanından gelen 23 panelleri bulunmaktadır. Bugüne kadar altı örnek numune olmuştur ve sonuçlar yargılamaya hazırdır. Panel yeterliliği konusundaki ilk kararların yakında gerçekleşmesi bekleniyor.