Bu sabah, patlıcan ve kaşar peynirinin birbirine çok yakışmasından hareketle yeni bir tür omleti ikinci defa yaparak mükemmelleştirdim.
Ancak bu omletin yanında ekmek bandırılarak yenecek bir eşlikçisi var, sarımsaklı bir sos. Omlet tek başına çok güzel olmakla birlikte eşlikçisi ile beraber yendiğinde her şey daha güzel oluyor.
Malzemeler:
- 2 yumurta
- Patlıcan
- Zeytinyağı
- Kaşarpeyniri
- mısır unu
- süt
Eşlikçi için malzemeler
- 1 kahve fincanına yakın zeytinyağı,
- 2 tatlı kaşığı zerdeçal,
- yarım çaykaşığı karabiber,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 1 çay kaşığı hardal tozu,
- 1/2 çay kaşığı poy,
- 3 diş sarımsak
Omletten önce sosun hazırlanması uygun oluyor. İşlem gayet basit. Bir kişilik tavada önce küçük halkalar halinde doğranan sarımsaklar zeytin yağında şöyle bir cızırdayacaklar. Sonra baharatlar ilave edilecek ve karışım 2-3 kez karıştırılacak. Sonra ocağı kapatın ve omlete geçin.
İki yumurta çukur bir kapta güzelce çırpılacak, çok incelmesin. Sonra bir çorba kaşığından biraz az mısır unu ve iki çorba kaşığı kadar süt ilave edin ve bir müddet daha karıştırın. Mısır unu, süt ve yumurta birbirine iyice karışsın; ancak fazla inceltmeyin çok çırparak.
Çırpma işlemi bitince 3 dilim kaşar peynirini küçük kareler halinde kesin ve bir tabağa alın. Kaşar peyniri için ölçü vermek çok zor olacak ama alttaki foto bir fikir verebilir umarım. Kaşar peyniri ve patlıcan miktarı omlet için önemli. Miktar çok olursa omlet omlet değil yumurta patlıcan peynir karışımına dönüyor ve az olursa bu sefer de lezzet azalıyor.
Kaşar peyniri hazırlandıktan sonra orta boy bir patlıcandan altı ince dilim (bir cm den ince) kesin ve küçük kare parçalara ayırın. Sonra iki kişilik yumurta tavasında uygun bir miktar zeytinyağı ile patlıcanları yakmadan güzelce kızartın. Kızarma işlemi bitince ocağı kapatıp patlıcan parçalarını peynir parçalarını koyduğunuz tabağa alın ve ikisini güzelce karıştırın. Alttaki fotodaki tabak bir kahvaltı tabağı olup karışımın miktarı hakkında bir fikir verebilir.
Çırpılmış yumurta ve içine girecekler artık hazır olduktan sonra iki kişilik tavaya uygun bir miktar zeytinyağı koyarak tavayı büyük ocakta kızdırın. Ateşi orta dereceye getirip tavanın tabanını kaplayacak biçimde çırpılmış yumurtayı usulca boşaltın. Tavayı bir iki defa hafifçe sağa sola, ve arkaya yatırarak yumurtanın tavanın çeperlerine de hafifçe yayılmasını sağlayın. Artık yumurtanın tabanı sertleşmeye başlamış olmalı. Ateşin kuvvetini ona göre ayarlayın. Peynir – patlıcan karışımını tavanın tam yarısına hızlıca ve eşit olacak şekilde dökün. Artık sıra omletin sağda kalan boş tarafının geniş bir spatula yardımı ile soldaki dolu kısmın üzerine kapatılmasına geldi ki işin kritik kısmı da burası. Çok erken kapatmaya kalkarsanız olmuyor, geç kalınırsa da sertleşmiş oluyor ve kapanmıyor olması gerektiği gibi.
İşte olması gerektiği gibi kapatılan.
Şimdi ocak tam açık olacak ve ters çevirerek omletin üstünün de kızarmasını sağlayın.
Artık yenmeye hazır bu. Daha önce hazırladığınız sosla birlikte sıcak sıcak servis yapın.