Bir suşi alerjisi söz konusu olduğunda, nedenler, malzemeler ve hazırlanış kadar çeşitlidir.
Ağırlıklı olarak çiğ balıktan oluşan bir Japon yemeği olan suşi çok yaygınlaştı, giderek daha fazla tüketildi ve sağlıklı kabul edildi. Ancak bu mutlaka doğru değildir. Suşinin farklı malzemeleri ve hazırlanışı suşi alerjisine neden olabilir ve ayrı ayrı düşünülmelidir.
çeşitli nedenler
Suşi alerjisi ile vücut, aşağıdakiler gibi çok çeşitli bileşenlere tepki verebilir:
- balık _ _
- lezzet arttırıcı glutamat,
- soya ve
- vasabi
Ayrıca, uygun şekilde işlenmemiş çiğ balıkların neden olduğu büyük sağlık bozukluklarına dair artan sayıda rapor bulunmaktadır . Yosun yaprakları da sağlığa zararlıdır.
balık alerjisi
Balığın beyaz kas etinde bulunan parvalbumin proteini , balık alerjisinden sorumludur. Normalde, bu alerji ilk temasta değil, ancak duyarlılaşmadan sonra ortaya çıkar.
Bunun nedeni sushilerin çiğ balık kullanması değil . Parvalbümin kaynatılarak veya kızartılarak yok edilemez .
Balıkla suşi yedikten sonra aşağıdaki belirtiler görülebilir :
- ağızda ve boğazda kaşıntı,
- cildin kaşınması ve şişmesi,
- kurdeşen ,
- burun mukozasının şişmesi,
- burun akması,
- ishal _
- mide bulantısı ve kusma hasta hissetme.
En kötü durumda, anafilaksi hayatı tehdit eden şok semptomlarıyla gelişir .
Suşi yedikten sonra ağzınızda karıncalanma ve kaşıntı hissediyorsanız dikkatli olmalısınız. Belki bir balık alerjisi veya suşi alerjisi vardır.
suşide nematod
Suşi için kullanılan balıkların saklanması için belirli kurallar öngörülmüştür . Özellikle, suşi hazırlanırken zorunlu olan dondurularak muhafaza ile ilgilidir. Bu yapılmazsa, büyük sağlık sorunlarına yol açabilir.
Taze, çiğ balık solucan içerebilir . Bunlar mideye veya bağırsaklara yerleşirse , kesinlikle sağlıklı olmaktan başka bir şey değildir. Bu solucanlar genellikle kaynatılarak veya kızartılarak yok edilir.
Ancak suşi ile balık çiğdir. Balıklar tütsülenmeli, salamura edilmeli veya sadece dondurulmalıdır. Bu, örneğin, Balık Hijyeni Yönetmeliğinde ringa balığının daha fazla işlenmesi için tasarlanmıştır.
Bu yönetmelikte ayrıca balığın eksi 20 derecede 24 saatten fazla dondurulması ve karın kanatlarının da çıkarılması gerektiği belirtilmektedir. Tatlı su balıklarından veya pişmiş deniz balıklarından kaynaklanan bir tehlike yoktur.
Çiğ balıkta bulunabilen solucan anisakis solucanı olarak adlandırılır ve mide veya bağırsaklara yerleşebilir .
Bir İngiliz uzman dergisi , suşi yedikten sonra üst karın ağrısı , mide bulantısı ve kusma gibi şiddetli semptomlarla reaksiyona giren bir adam hakkında bilgi verdi. Hafif bir ateşi de vardı .
Klinikte, gastroskopi sırasında Anisakis simpleks larvaları keşfedildi ve tabii ki çıkarıldı. Bu parazitler hayatı tehdit eden bir reaksiyona, anafilaktik şoka neden olabilir.
Avrupa’da suşi tüketimi artmaya devam ettikçe suşi alerjisi vakalarının sayısı artabilir. Neyse ki bu şimdiye kadar böyle olmadı. Balıklı suşi yedikten sonra yukarıda belirtilen semptomları yaşarsanız , etkilenenler mutlaka bir doktora başvurmalıdır.
Anisakis simpleks
Çoğu tuzlu su balığı, Anisakis simpleks (ringa solucanı) vektörlerini barındırabilir. Bulundular
- Somon,
- Ringa,
- Morina,
- Orkinos,
- kalamar ve
- Kırlangıç balığı.
En çok uskumru ve ringa balığında bulunurlar. Kuzey sularından gelen balıkların da etkilenme olasılığı daha yüksektir. Orada foklar, porpoises ve balinalar gibi memeliler bulunur ve parazitlerin yaşam döngüsü için önemlidir . Balıklar ve yengeçler ara konaklardır.
Bu larvalar kontamine balıklar tarafından yutulursa, ilk belirtiler tüketimden yaklaşık on iki saat sonra başlar. Larvalar mide veya bağırsaklara yerleşebilir .
Orada enflamasyonu tetiklerler ve genellikle cerrahi olarak çıkarılması gereken eozinofilik granülomlarla sonuçlanırlar. Bunlar, çıkarılmadıkları takdirde en kötü durumda bağırsak perforasyonuna yol açabilen tekil tümör benzeri lezyonlardır .
Ancak Almanya’da anisakiasis çok nadiren görülür.