Araştırmacılar, sosisi daha sağlıklı hale getirmenin kandırması bebek kakası olabilir.
Bebek kakasından çıkan bakteriler, yeni araştırmalara göre, lezzetli etleri probiyotik yoğurt gibi sağlık gıdalarına dönüştürebilecek lezzetli sosisler yapmaya yardımcı olabilir.
Binlerce yıldır, dünyanın dört bir yanındaki kültürler, göz kamaştırıcı çeşitlilikte yiyecek ve içeceklerin yaratılmasına yardımcı olmak için mikroplara güveniyor. En tanıdık örnekler şarap, bira ve diğer alkolleri yapmak için kullanılan mayalardır.
Gıdalarda bakteri ve maya mayası şekeri, asit üreten asitler, gazlar ve alkoller. Ekmek süngerimsi dokuyu mayalanmaya mayalanarak salınan karbon dioksit kabarcıklarından alır; peynir, turşu ve kimchi geleneksel olarak genellikle keskin tadı da fermantasyon yoluyla elde etti.
Buna ek olarak, sucuk ve salam dahil olmak üzere birçok türde sosis bakteriyel fermantasyon yardımı ile yapılır, bu da bu sosislerin karakteristik keskin lezzetini ve birçok durumda çiğneme yapısını ve yoğun kırmızı rengini verir. [Poop Sosis & Pee İçecekler: 7 Brüt 'İnsan' Gıdalar]
Mayalama sucukları
Fermente sosisler, kıyma, tuz, şeker, baharat karışımları ve muhafaza içine doldurulmuş sertleştirici maddelerden yapılır. Tipik olarak ya ham ette bulunan bakteriler ya da imalat sırasında ete eklenen ticari olarak satılan bakteriler tarafından fermente edilirler. Bu fermente edici bakterilerin ürettiği laktik asit, etin kurutulmasıyla birlikte, aksi halde sosisleri bozacak olan mikropların yayılmasını bastırır.
Son yıllarda, bilim adamları canlı probiyotik bakterileri içeren yoğurt gibi gıdaların çok çeşitli sağlık yararlarına sahip olabileceğini keşfettiler. Mesela, bu mikroplar göbek yağını yakmaya, depresyonu tedavi etmeye, inflamasyonu azaltmaya, idrar yolu enfeksiyonlarını önlemeye ve kabızlık gibi bebek mide-bağırsak bozukluklarıyla mücadele etmeye yardımcı olabilir.
İspanya'daki bilim adamları da probiyotik bakterilerin mayalanmış sosislerde kullanılabileceğini düşünüyordu.
"Probiyotik fermente edilmiş sosisler, süt ürünleri almayan tüketicilere diyetlerine probiyotik gıdalar ekleme olanağı sunacak" diyor Katalonya'daki Gıda ve Tarımsal Araştırma Enstitüsü'nün (IRTA) bir gıda mikrobiyoloğu olan ortak yazar Anna Jofré Girona, İspanya'da gıda güvenliği programı.
Probiyotik bakterilerin çalışması için sindirim sistemindeki asitlerden hayatta kalmaları gerekir. Bu nedenle, araştırmacılar insan dışkısı içinde canlı olarak bulunan mikroplara odaklandılar.
Bebek bakteri
Bilim adamları, 6 aya kadar olan 43 sağlıklı sağlıklı bebek örneği üzerinde yoğunlaştı. Örnekler, yeni ebeveynler için çoğunlukla destek gruplarındaki ebeler tarafından sağlanan çocuk bezlerinden alınmıştır.
Probiyotiklerde en sık kullanılan iki çeşit bakteri, Lactobacillus ve BifidobacteriumBebek kakalarında yetişkin dışkısından çok daha fazladır. Jofré, "Bebek dışkıları, elde edilmesi kolay doğal numunelerdir" dedi.
Bilim adamları, bebek kakasında bulunan üç bakteri türü ve diğer üç ticari probiyotik bakteri suşunu kullanarak altı seri sosisin fermente edilmesini denedi. Geçmişte yapmış oldukları çalışmalar bebek dışkısından kullandıkları suşları insanlar için güvenli kıldılar.
Spesifik olarak, araştırmacılar, İspanya'nın kuzeydoğusundaki Katalonya'da yaygın olarak bulunan bir çeşit Akdeniz fermente domuz sosisi "fuet" yaptılar. Fuet, chorizo gibi kırmızı biber içermemesine ve genellikle daha kısa, daha ince, daha az asidik ve daha az yağlı olmasına rağmen, "chorizo" olarak bilinen İspanyol fermente sosunu andırır. (Araştırmacıların yaptıkları sucukların içlerinde dışkı yoktu, sadece kakadan kültüre alınmış bakteriler vardı.)
Sığırların içindeki başlıca altı dominant bakterilerden biri altı bakteriden oluşuyordu: bebek dışkılarından gelen suşlardan biri. Aslında, bu suş “her gramda 100 milyon hücre seviyesine ulaştı” diyen Jofré, “insanlara sağlığın teşvik edici etkileri üretecek kadar” dedi.
Dahası, profesyonel şarkıcılar, daha sağlıklı, az yağlı, düşük tuzlu versiyonları olsa bile, düzenli yakıt gibi tattığında bütün sosisleri doğruladılar. Bilim adamları, et Bilimi dergisinin Şubat sayısında bulgularını ayrıntılı olarak anlattılar.
Bilim adamları da yaratımlarını denediler.
Jofré, WordsSideKick.com'a “Onları yedik ve çok iyi tattılar” dedi.
Gelecekteki araştırmalar, bu bakteri suşunun aslında probiyotik etkileri olup olmadığını doğrulamalıdır. Jofré, "Bu arada, lezzetli fermente sosis üretimi için kullanılabilirler." Dedi.
Jofré, hiçbir şirketin şu anda bu sosisleri ticarileştirmekle ilgilenmediğini kaydetti.
Canlı Bilimi Takip Et @wordssidekick, Facebook& Google+. Canlı Bilim ile ilgili orijinal makale.