Eski helvalar harlı ateşte 5 dakikada pişirilen günümüz helvalarından farklıdır. Gerçek Türk mutfağında öyle harlı ateş, yani 5 dakikada pratik diye bir şey yoktur. Hep ağır ateş! Hep ağır kavurma ve demleme yöntemi vardır.
Öncelikle helvanın lezzetli olabilmesi için; sağlıklı un, nişasta çok önemlidir. Helva yapımında mutlaka tam yağlı doğal süt kullanmalısınız.
Ali Eşref Dede'nin Yemek Risâlesi'nde 30'a yakın farklı helva tarifi var. Ama hep unutulmuş! Ayva, kabak gibi meyve helvaları var!
Bu yazımda size “Güllabiye” tarifi vereceğim. Osmanlı mutfağının baştacı helvalarından biridir. Güllü bal helvası olarak da bilinir.
Güllabiye tarifi için malzemeler;
1,5 su bardağı karaçalı balı, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 su bardağı buğday nişastası, 1,5 su bardağı su, 1 su bardağı çiğ badem, 1 tatlı kaşığı gül suyu ve kokulu gonca gül yaprakları.
Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Tepsiye yayıp sıcak fırında renkleri hafifçe değişene kadar bekletin. Balı tencereye alıp kısık ateşte ısıtın. Tereyağını ekleyip karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Nişastayı bir bardak suyla karıştırıp inceltin. Nişastalı suyu tencereye aktarın. Tenceredeki harcı iyice karıştırdıktan sonra bademleri ve gül suyunu ilave edin. Tencereyi tekrar ocağa alıp helvayı kısık ateşte karıştırarak pişirin. Helvayı bir tepsiye döküp soğumaya bırakın ve sonrasında dilimleyin. Kurutulmuş gül yapraklarıyla süsleyip servis yapın.
Afiyet sağlık olsun...