Kuzey yarımküre perspektifinden konuyu ele alacak olursak:
Peynir her mevsimde yapılmamalıdır. Sadece Mart, Nisan ve Ağustos, Eylül aylarında yapılmalıdır. En kötü peynirler Mayıs ayında ortaya çıkar çünkü Mayıs ayında otlaktaki otlar henüz olgunlaşmamış, tadı acı ve ekşi, koruk haldedirler.
(Demarco, 1988)
Otlağın durumu artizan peynirler üzerinde ne kadar etkili oluyor değil mi?