(Resim kredisi: Maria Siriano)
Markete her gittiğimde domates konservesi alma alışkanlığımdayım, ama iki ya da üç tenekeden daha fazlasını toplayamıyorum. Kaçınılmaz olarak, konserve domates için çağıran bir tarifle karşılaşacağım, ve benim için şanslıyım, tek yapmam gereken kilerle dolaşmak ve onları dışarı çıkarmak. Jamie Oliver’ın bu tarifi, eğer önceden yapmadığınız halde konserve domatesleri elinizde tutmak için zorlayıcı bir neden sunar – ve bu nedenle zengin bir domates ve kırmızı biberli domuz eti güveçte gelir..
(Resim kredisi: Maria Siriano)
Konserve domatesler, kavrulmuş kırmızı biberler ve asidik, umami aromalı füme kırmızı biber aromalı domuz eti omzu. Bu tarifin bir noktasında, yaptığınız her şey kutu açmak gibi hissettirecek. Normalde böyle bir eylem sizi endişelendirebilir. Bu lezzetli tenekeye mi gidiyor? Ya da bir kutudan çıkmış gibi?
Cevap bir bit değil. Domatesin içindeki bütün asitler bu yemeği susturur ve baharatlar – kimyon, ezilmiş chiles, kekik – taze dolmalık biberler ile birlikte listeye girer..
Her şeyden önce, bu yemekten aldığınız lezzet, kavrulmuş kırmızı biber ve füme kırmızı biber sayesinde tatlı ve tuzlu bir içecektir. Domates ile birlikte, temel lezzetleri kilerinizden geliyor. Pilav üzerinde servis yapın ve yemek yapılır.
(Resim kredisi: Maria Siriano)
Jamie Oliver’ın Domuz Eti ve Şili Biberli Gulaş
8’den 10’a kadar hizmet vermektedir
- 4 1/2 pound
kemik kapalı domuz omuz, tek parça halinde, cilt kapalı, yağ üzerinde bıraktı
-
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
-
Zeytin yağı
- 2
soyulmuş ve ince dilimlenmiş kırmızı soğan
- 2
taze kırmızı biberler (örneğin, habenero, kırmızı jalapeno veya Tay kuşu) deseed ve ince doğranmış
- 2
cömertçe yemek kaşığı hafif füme kırmızı biber, artı hizmet için biraz ekstra
- 2 çay kaşığı
karanfil tohumları
-
Taze mercanköşk veya kekik küçük demet, yaprakları aldı
- 5
biber (renk karışımı kullanın)
- 1
(10-ons) kavrulmuş (kavrulmuş) biberler, süzülmüş, soyulmuş ve doğranmış
- 1
(14-ons) iyi kalitede erik domatesleri
- 4 yemek kaşığı
kırmızı şarap sirkesi
- 14 ons
basmati veya uzun taneli pirinç, yıkanmış, servis için isteğe bağlı
- 2/3 Fincan
ekşi krema, isteğe bağlı
-
1 limon kabuğu rendesi ve
-
Taze düz yaprak maydanoz, küçük bir demet doğranmış
Fırını önceden 350 ° F’ye ısıtın. Kendinizi kapağına sahip derin, fırında güveçte bir güveç yapın ve ocakta ısıtın. Sobaya yağları, ete kadar uzanan çapraz bir desende toplayın, sonra bolca tuz ve karabiber ile mevsimi yapın. Tencereye iyi bir glik zeytinyağı dökün ve domuz eti aşağı katın. Orta ısıda yaklaşık 15 dakika pişirin, yağı çıkartın, daha sonra domuzları tencereden çıkarın ve bir tarafa koyun..
Soğan, biber, kırmızı biber, kimyon tohumu, mercanköşk veya kekik ve iyi bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Isıyı azaltın ve soğanları 10 dakika boyunca hafifçe pişirin, ardından dilimlenmiş biberleri, ızgara (kavrulmuş) biberleri ve domatesleri ekleyin. Domuz eti tencereye geri koy, herşeyi biraz salla, sonra eti örtecek kadar su dök. Sirke ekle – bu hoş bir küçük twang verecektir. Kaynamaya getirin, kapağı üstüne koyun, daha sonra 3 saat önceden ısıtılmış fırına koyun..
Etin ne zaman pişirileceğini, hassas ve yapışkan olacağından ve iki çatal ile ayrıldığında kolayca kırılacağını bilirsiniz. Henüz orada değilse, potu fırına geri koyun ve biraz daha sabırlı olun.!
Et neredeyse hazır olduğunda, pirinci, az pişmiş olana kadar 10 dakika tuzlu suda kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün, bir miktar pişirme suyunu saklayın ve tavaya geri dökün. Krayı düşük ısıda tavaya yerleştirin ve üzerine bir kapak takın. Buhar kurumaya bırakın ve 10 dakika boyunca pişirin – bu da pirinci güzel ve kabarık hale getirecek.
Ekşi krema, limon kabuğu rendesi ve maydanozun çoğunu küçük bir kasede karıştırın. Et bittiğinde, tencereyi fırından çıkarın ve gulaşın tadına bakın. Kimyon tohumu ve karanfil tohumlarından tatlılık dengesinden sonrasınız. Eti parçalayın ya da kırın ve büyük bir çanak ya da kasede, haşlanmış pirinç ve aromalı ekşi krema bir kase ile gulaş hizmet. Kıyılmış maydanozun geri kalanına serpin ve!
Tarif Notları
İzni ile basılmış Jamie evde: iyi bir yaşam için yolunuzu pişirinJamie Oliver, copyright (c) 2007. Hachette Books tarafından yayınlanmıştır.