Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerini sıralayacak olursak; kuşkusuz, fasulye bu sebzelerin içerisinde en üst sıralarda yer alır. Yazın taze, kışın kurutulmuş şekilde bolca tükettiğimiz fasulyenin sağlığımız için birçok faydası vardır.
Taze yeşil fasulyenin kalorisi oldukça düşüktür. Diyet yapanlar ve kilo vermeye çalışanların mutlaka tüketmesi gereken bir sebzedir. Diyet listelerinde sıkça yer verilmelidir. Kalorisi düşük olduğu ve sindirimi rahatlattığı için kolayca kilo vermeye yardımcıdır. (100 gramı 31 kalori içerir). Vitamin, minerallar açısından oldukça zengindir ve doymuş yağ içermez. Fasulyenin faydalarını sıralayacak olursak:
- Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler.
- Kalın bağırsak kanseri riskini azaltır.
- Kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcıdır.
- Göz sağlığının korunmasında oldukça önemli bir rol oynar.
- Hamilelik öncesi ve hamilelik sırasında anne ve bebek sağlığı açısından yararlı olan folik asit içeriği nedeniyle bolca tüketilmelidir.
- Önemli antioksidanlardan olan, lutein ve beta-karoten içeriği ile sağlığı geliştirir. Bu antioksidanlar, serbest radikallerle savaşır, yaşlanma etkilerini geciktirir ve çeşitli hastalıkları önlemeye yardımcıdır.
- Yüksek miktarda B6, B1, A ve C vitamini içerir. C vitamininden zengin yiyecekler ,vücut direncini artırır, enfeksiyonlarla mücadeleyi sağlar, serbest radikallerin hücrelere olan kötü etkilerine karşı savaşır.
- Taze fasulye, bedeni ve zihni yorgunlukları gidermeye yardımcıdır.
- Kandaki şeker miktarını düşürerek şeker hastalığına karşı faydalı olur.
- Böbreklerdeki kum ve taşların dökülmesine yardımcı olur
Eğer kırıldığında fasulyede esneme varsa veya kırılmıyorsa bu taze olmadığını gösterir. Aldıktan sonra, hemen pişirilmelidir çünkü tazeliğini çabuk kaybeden bir sebzedir.