Kemiksiz aldıysanız tavuk pirzolalarını derilerinden ayırın. Eğer kemikli aldıysanız önce kemiklerini çıkartın. Ayırdığınız derileri ile birlikte tavukları derin bir kaba alın. Üzerine çekilmiş karabiber, tuz, kimyon, sebze çeşnisi, kekik, zeytinyağı, defne yaprağı, taze nane ve 3 diş sarımsağı bütün halde ekleyin. Ağzını kapatıp buzdolabında en az 2 saat bekletin.
Tavanızı ısıtın ve beklemiş tavuklarınızın, önce derilerini tavaya alın ve kızartın. Deriler tavaya yağını bıraktıktan sonra derileri tavadan çıkartın. Defne yapraklarını ve taze nane yapraklarını çıkarttıktan sonra tavukları tavaya ekleyin. Yüksek ısıda her iki tarafını da mühürleyin. Tavuklar mühürlendikten yani her iki tarafıda iyice kızardıktan sonra tavukları bir fırın kabına alın. Sarımsakları eklemeyin onlarıda derilerle birlikte ayırın. Tavuk derileri ve sarmısağı kullanmayacağız bu etaptan sonra.
Tavada kalan yağın yarısını ayırıp geri kalan yağa dilediğiniz gibi doğradığınız mantarları ekleyin ve suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çektikten sonra biraz tuz ve bir yemek kaşığı ketçap ekleyin. Biraz kavurduktan sonra bir tutam kıyılmış maydonozu ekleyip altını kapatın. Hazırladığınız mantarları fırın kabına koyduğunuz tavukların üzerine dökün. Bir şişe sodayıda fırın kabına boşaltın. Fırın kabının üstünü alüminyum folyo ile kapatarak 200 derece ısıtılmış fırında yarım saat pişirin.