Malzeme Listesi:
200 gr çok amaçlı un
350 gr kepekli un
200 gr Poolish
275 mi ılık su
10 gr maya
10 gr tuz
10 gr esmer şeker veya 1 yk bal
Hazırlanışı:
Maya ve şeker ya da balı oda sıcaklığındaki suyun yarı miktarı ile eritin.
Un ve tuzu karıştırın. Poolish’i una karıştırın ve kalan suyu ekleyip yoğurmaya devam edin. Eğer mikserde yapacaksanız tüm malzemeleri ve suda erittiğiniz mayayı bir araya koyup karıştırın . (Elde 15-20 dakika, mikserde 12 dakika.)
Eğer hamur elinize yapışır ise ellerinizi unlayarak yoğurmaya devam edin.
Hamuru yuvarlak bir hale getirin ve üstüne biraz un serpiştirdikten sonra, hamuru derin bir kaba koyun. Üzerini streç filmle sıkıca kapatın. Nemli, normal ısıda ve hava akımı olmayan bir yerde aşağı yukarı 1.5 saat kabarmaya bırakın.
Hamur, yeterli kabarmaya ulaşınca önce hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle 2-3 dakika kadar hamurun içindeki havayı yok edin.
Dilediğiniz şekli verdikten sonra üstünü bir bezle kapatıp tekrar dinlenmeye bırakın. Kesmek isterseniz dinlenmeye bıraktıktan 30 dakika sonra lame, makas ya da bıçak yardımıyla kesme bölümümünde görüldüğü gibi kesip tekrar üstü kapalı şekilde dinlenmeye bırakın. Hamurunuz hacim olarak bir kat yükselmişse fırına girmeye hazır demektir.
Önceden ısıtılmış 230°C’deki fırına ekmeğinizi yerleştirin. İlk 5 dakika için fırına sprey ya da altına kaynayan su koyma sistemiyle buhar verin. Pişme süresi 30-35 dakika kadardır. Yine de fırından fırına değişen bir durum olduğu için altından tok bir ses gelmeden fırından çıkarmayın.
Pişen ekmeği dışarı çıkardıktan sonra en az 1 saat alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin.