Karbonhidratlar çok önemli bir besin maddeleridir ve birçok canlı organizma için en temel enerji kaynağıdır. Bu kaynak hem elverişli hem de ekonomiktir.
Karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşur. Yapısında iki temel bileşik vardır. Polihidroksialdehit ve ketonlar.
Aldehitler: Çift bağlı karbon ve oksijen atomlarından ve bir hidrojen atomundan oluşurlar.
Ketonlar: Çift bağlı karbon ve oksijen atomlarından ve iki ekstra karbon atomundan oluşurlar.
Yiyeceklerdeki en önemli karbonhidrat sindirilen şekerler, nişasta ve diyet posalarıdır. Günlük enerjinin %50-60’ı karbonhidratlardan sağlanır. En önemli karbonhidrat vücut için glikoz ve glikojendir. 1 g karbonhidrat 4 kkal verir.
Diyetisyen Selma Önelge Gür