Malzemeler
LAHMACUN HAMURU
350 gr buğday unu
200 ml ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 tutam toz şeker
1 çorba kaşığı yoğurt
LAHMACUN İÇİ
350 gr taze kıyma
1 adet rendelenmiş büyük boy soğan
1 adet rendelenmiş domates
2 çorba kaşığı organik domates püresi
1/2 demet ince kıyılmış maydonoz
1 tatlı kaşığı su
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Tarifler
1-LAHMACUN İÇİ: Bütün malzemeleri elinizle yoğurun. Bir kaba koyup, üzerini streçleyin. Buzdolabına koyun.
2-LAHMACUN HAMURU: Orta boy, çukur cam bir kaba sıcak su gezdirerek ısıtın ve suyu dökün. Kasenin içine, kuru mayayı ve şekeri koyun ve ılık su ile çatalla eriyene kadar karıştırın. 5-10 dakika maya köpürene kadar bekleyin.
3-Mayanın içine, buğday ununun önce 3/1 birini koyun ve tahta kaşıkla karıştırın. Mikserde yapıyorsanız hamur karıştırma aparatını takın. Tuzu ilave edin, buğday ununun diğer 3/1'ni koyun tekrar karıştırın. Arada hamurun kıvamına elinizle bakın. Hamur ıslak değil nemli elinize yapışmıyorsa lahmacun hamuru olmuş demektir. Hamur kasenin kenarlarından ayrılmaya başladığında da lahmacun hamurunun olduğunu anlıyabilirsiniz.
4-Un serptiğiniz mutfak tezgahına hamuru alın. Elinizle hamuru kenarlardan ortaya doğru yoğurun. Hamuru top haline getirin. Temiz bir kaseyi yağlayın, top haline getirdiğiniz hamuru kasenin içine koyun. Kasenin üzerini streçleyin. Temiz bir havluya sarın. Sıcak bir yerde, hamurun hacmi 2 katına çıkana kadar 60 dakika bekleyin. Kullandığınız mayanın kalitesine göre hamurun hacmi 2 katına çıkacaktır. Sıcak bir yeriniz yoksa önceden fırını 10 dakika çalıştırıp kapatın. Hamur kabarana kadar fırında bekletin. Hamurun kıvamına gelip gelmediğini anlamak için hamuru parmağınızla bastırın oyuklar olduğu gibi kalıyorsa lahmacun hamuru olmuş demektir.
5-Hamurun içinde ki havayı almak için yumruğunuzla bastırın ve 1-2 dakika yoğurun.
6-Fırını 220 derecede ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Fındık lahmacun yapmak için hamuru 16 parçaya bölün. Hamurları top haline getirin. Hamur topunu unlanmış tezgaha alın. Oklava yardımıyla hamuru çok ince kalınlıkta açın. Hamuru açarken sürekli kendi etrafında döndürerek açın. Açtığınız hamurları fırın tepsisine yerleştirin. Fındık lahmacunların boyunun aynı olmasını istiyorsanız 15 cm genişliğinde bir kalıptan faydalanabilirsiniz.
7-Fındık lahmacun hamurlarının üzerine buzdolabından çıkarttığınız kıyma karışımını bir kaşık yardımıyla koyun. Önceden ısıtılmış fırına koyun. Üzeri kızarana kadar 10 dakika pişirin. Lahmacunların sertleşmemesi için üzerini temiz bezle örtün. Sıcak servis yapın.