Muhtemelen dünyanın en eski bilinen zeytinyağı şişesi yakında Napoli Ulusal Arkeoloji Müzesi (MANN), yakın zamanda müze müdürü Paolo Giulierini ve paleontolog ve TV sunucusu Alberto Angela tarafından verilen bir basın toplantısında sunuldu.
Yenilebilir bir yağ olduğunu hemen kanıtlayan, bol miktarda malzeme içeren çok daha iyi korunmuş bir cam şişemiz var.
Neredeyse kesin katılaşan zeytinyağının neredeyse tamamen dolu olan zarif, iyi korunmuş cam kap, eski Roma şehirlerinden (Herculaneum'dan büyük olasılıkla) tahrip olmuş antik bir kasabadan geliyor. Vezüv Yanardağı'nın patlaması MS 79'da
Angela'nın ekibi popüler şov üzerinde çalışıyordu 'Bu gece Pompeii'de, 'İtalya'nın ulusal ağı RAI1'de yayınlanan ve MANN depolarındaki şişeyi not ettiklerinde. Ardından, kalıntı Napoli Üniversitesi Tarım Bilimleri Bölümü (DIA) uzmanlarının dikkatine sunuldu 'Müze ile bir anlaşma yoluyla eski yiyecekler üzerine bir araştırma hattı üzerinde çalışan Federico II.
"Şişe müzenin depolarında tutuldu ve bazen özel etkinlikler sırasında halka açık olarak sergileniyor ”diyor DIA Vejetasyon Tarihi Laboratuvarı ve Ahşap Anatomisi Gaetano Di Pasquale Olive Oil Times. "Ancak koruma statüsü sayesinde yarattığı büyük ilgiyi göz önünde bulundurarak, daha fazla araştırma yapmaya ve bunu 31 Ekim'de MANN'de üç aylık bir sergide kamuoyuna sunmaya karar verdik ”dedi araştırmacı DIA adına Alessia D'Auria ile gösteriye bakacak.
Zeytinyağı olarak nitelendirilen organik maddelerin izlerini içeren birkaç eski kasa ve sürahinin olduğunu açıkladı, ancak son yüzyıllarda yapılan analizlerle ilgili veriler artık bulunamıyor.
"Pompeii ve Herculaneum'un kazıları 1700'lerin ortalarında başladı, ardından müzenin depolarında son yüzyıllarda keşfedilen çok sayıda malzeme var ve bu buluntularla ilgili belgelerin bir kısmı hala belirsiz ”dedi. "Bu yüzden MANN, bugün bize sunulan yöntemlerle tüm gıda bulgularını yeniden analiz etmek ve yeniden kataloglamak için DIA ile bir anlaşma imzaladı ve zeytinyağı şişemiz bu araştırma hattının bir parçası oldu. ”
Bu noktada, bağlam ve dolayısıyla o dönemde zeytinyağı kullanımı hakkında daha fazla bilgi almak için nerede saklandığını anlamak ilginç olacaktır. Başlangıçta aydınlatma yakıtı ve kozmetik olarak kullanıldığını biliyoruz ve oldukça geç gıda olarak kullanılmaya başlandı.
Şişede bulunan organik malzeme "balmumu kıvamında beyaz-sarımsı, kahverengimsi ve siyahımsı glomerüller, daha sonra diğerleri arasında karbon-13 ve proton nükleer manyetik rezonans spektroskopisi, yağ asitlerinin kılcal kolonları ile gaz kromatografisi ve karbon-14 dahil kimyasal-analitik araştırmalara tabi tutuldu. flört.
"Önceden söylememe izin verin, 1990'ların başlarında, Pompeii kazılarından gelen küçük bir şişte bulunan zeytinyağı üzerinde çalıştım, ”diyor tarımsal gıda endüstrileri ve Akdeniz diyet malzemeleri ve ürünleri profesörü Raffaele Sacchi ve DIA'da Gıda Bilimi ve Teknolojisi bölümü başkanı, analizleri yürütmektedir.
"Kokulu bir merhem, bir kozmetik içermesi gereken tipik bir cam şişeydi. O zaman bile, testler içinde neredeyse kesinlikle zeytinden çıkarılan bitkisel bir yağ olduğunu ortaya çıkardı ”dedi. "Bununla birlikte, bu durumda, bol miktarda malzeme içeren çok daha iyi korunmuş bir cam şişemiz var ve bu, yenilebilir bir yağ olduğunu hemen kanıtladı ve bu, modern olarak tasarlanan şişenin şekli ile onaylandı. 'oliera, "yani bir zeytinyağı dağıtıcısı."
Bir analiz bize, içerdiği yağ tipinin tanımlanmasına ilişkin daha spesifik göstergeler verdi: palmitik-stearik asit oranı, oleik asit mevcudiyeti ve tek zincirli eşleşmiş zeytinyağı bileşimi ile uzun zincirli yağ asitleri arasındaki oran, Sacchi'yi doğruladı.
Daha sonra, uzmanımız tarafından bildirilen analitik verilere göre, bu, şimdiye kadar çalışılmış en fazla zeytinyağı (ve bir patlamadan kurtulan) içeren en eski kap olarak kabul edilebilir; bu, kalıntılar gibi daha yaygın eserlerle karşılaştırıldığında önemli bir keşiftir. nın-nin vazolar ve amphoralar çok az miktarda zeytinyağı içerir.
Araştırmacılar, şişenin arkeolojik alanın ilk kazıldığı Bourbon döneminin (14) bir rekonstrüksiyonu olmadığından emin olmak için şimdi Karbon-1700 tarihlemesini yapıyorlar. "Bununla birlikte, bunun çok zor olduğuna inanıyorum ve neredeyse kesin olarak bulgunun patlama döneminden kalma olduğunu düşünüyorum, çünkü içerik profili otuz yıl önce analiz ettiğime çok benziyor, ”dedi Sacchi. katılaşmış maddenin yüzeyinden incelendi ve daha sonra en iç kısımdan daha iyi korunmuş bir kılcal örnekleme yapacaklar.
Yağın botanik kökenini doğrulamak için kütle spektrometresi ile bir sterol analizi gibi başka testler yapacaklardır.
"Dikkat çekmek ilginçtir yağ asitlerinde değişiklikler meydana gelir yüksek sıcaklıklarda ve sadece yağı ısıtmak suretiyle oluşan trans yağ asitlerini keşfettik ”dedi.
"Bu, zeytinyağının temelde termal oksidasyona neden olan volkanik bulutun sıcaklığında pişirildiğini, muhtemelen şişe açık olduğu için cam direnirken, basınç olmadığı için basınç olmadığını ve patlamadığını kanıtlayabilir. " Mantar aslında şekilden de görülebileceği gibi Bourbon döneminden kalmadır ya da her durumda şişeyle çağdaş değildir.
"Şu anda bu bir hipotez, ancak bulunan bileşenler patlamanın etkisinin ne olduğunu doğrulamaya ve doğrulamaya yol açabilir, ”diye bitirdi Sacchi.