iki haftadır organik pazardan alınmış, ama bir türlü kullanılmadıkları için ciddi pörsümüş kök sebzelerim vardı. şalgam, bir tek kereviz, minimini patatesler. ayrıca Brüksel lahanası, karnıbahar, kırmızı soğan ve kabuklu diş sarımsak da kullandım. hepsini yenilebilir boyutta kestim, dövülmüş tohum kimyon, deniz tuzu, değirmen karabiber, az limon suyu, bol limon kabuğu ve bolca Ayvalık sızma ile harmanlayıp, bir yarım saat fırına atmadan öylece beklettim. aslında niyetim yarım saatti, ama elimdeki kitaba dalınca, yarım saat oldu bir saat.
cornish’i sabahtan marine etmiştim. bol zencefil, Meksika biberi, sarımsak, limon suyu ve kabuğu, bol değirmen karabiber, maydanoz, bahçeden kekik ve adaçayı. hepsi doğranmış, deniz tuzu ve zeytinyağı ile havanda dövülmüş. hayvanı güzelce bu marineyle ovalamış, sonra da marinenin fazlasını göğsüne tıkıp, beklemeye dolaba almıştım. sebzeleri hazır edince, cornish’i de dolaptan çıkardım. beraber beklediler, oda sıcaklığında.
o arada fırını 180 dereceye ısıttım. fırın tepsisinin yarısına sebzeleri koydum. diğer yarısına da başka bir kabın içinde cornish’i. niye mi? zira hayvanın marinesinden akıp, sebzelere bulaşsın istemedim. yaklaşık 40 dakikada hepsi oldu. 10 dakika da fırının dışında dinlendirdim. sonrasında afiyetle yemek kaldı.