Bu arada yumurtaları derin bir kaseye kırın; içine tuz ve tatlı toz biberi ekleyin; hafifçe çırpın.
Patatesler renk almaya başlayınca üzerine yumurtaları dökün. Arzuya göre omletin içine ince kıyılmış maydanoz veya farklı yeşillikler ekleyin.
Omlet kabarmaya başlayınca omleti çevirin ve diğer tarafını da hafifçe pişirin.
En lezzetli patatesli omlet (tortilla), içi yumuşak kıvamda olup dışı hafifçe kızarmış olandır. Omletin bu kıvamda olabilmesi için yumurtaların iyice ısınmış olan malzemeye dökülmesi, çok fazla çırpılmaması ve kısık ateşte pişmiş olması gerekir. Böylelikle omlet kabararak pişerken dışı kızarırken ortası daha sıvı ve yumuşak kıvamda kalır.