YAPILIŞI
Kuşbaşı doğramış olduğunuz etleri tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak kavurun. Etler suyunu çekip, tekrar salmaya başlayınca yağ ve kıyılmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşmeye balayınca domates ve biber salçasını ekleyin. 3-4 dakika daha kavurun. Etler yumuşamaya başlayınca firik ve nohutu ilave edin. 3,5 su bardağı su ile pişmeye bırakın. Tuzu ve karabiberi de ekleyin.
Pilav suyunu çekmeye başlayınca kısık ateşte 10 dakika daha pişirn. Yarım saat demlemeye bırakın ve servis yapın.
MALZEME
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı firik
500gr. kuzu kuşbaşı et
5 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı tereyağ
3,5 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Not: firik; Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerimizde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilen bir ürün.