Menüdeki cips, tavada kızartma veya köri olsun, yemeklik yağ fiyatlarının rekor seviyelere çıkmasıyla Ukrayna’daki savaşın mali darbesi mutfaklarda hissediliyor.
Maliyetler Vladimir Putin’in işgalinden önce bile arttı, ancak şimdi süpermarketlerdeki bitkisel yağların litresi 1,30 sterline, yani bir yıl öncesine göre 23p veya %22’ye çıkıyor. NielsenIQ Scantrack verilerine göre, Ukrayna ve Rusya’nın başlıca üreticileri olduğu ayçiçek yağı da keskin bir şekilde litre başına 17p’den 1,34 sterline yükseldi.
Her dört haneden üçü yemeklik yağ satın alıyor ve Birleşik Krallık’ta bu malzemelere yılda yaklaşık 400 milyon sterlin harcıyorlar. NielsenIQ’dan Mike Watkins, alışveriş yapanların her sekiz ila 10 haftada bir stok yaptığını söylüyor, bu da geri döndüklerinde “birçok insan için raf şoku” anlamına gelebilir.
Yemeklik yağ, bir dolabın temel taşı olmasının yanı sıra, bisküvilerden hazır yemeklere ve uzun ömürlü kremlere kadar gıda endüstrisinde kullanılmaktadır ve dolayısıyla maliyetlerin artması ve azalması etkisi yaratmaktadır.
Bu hafta, İngiltere’nin en büyük ayçiçek yağı şişeleyicisi, stokların azalacağı ve sadece birkaç hafta kaldığı konusunda uyardı ve cips ve fırın cipsi gibi buna dayanan ürünlerin üreticilerinin tariflerini değiştirmek zorunda kalmasıyla ortaya çıktı. diğer yağ türlerini kullanın.
Ev aşçıları, pişirme yöntemlerini değiştirerek veya daha ucuz süpermarketler için kendi etiketli yağları satarak daha yüksek fiyatlar ile başa çıkabilir. Ancak, büyük miktarlarda yemeklik yağ kullanan restoranlar ve gıda şirketleri için kıtlıklar ve fiyat artışları, artan diğer maliyetler nedeniyle baskıyı artırıyor.
Güney Londra’daki Wallington’daki Aakash Tandoori’nin sahibi Yavar Khan, geçen ay peşin ödemeli 20 litrelik bir bitkisel yağın 22 sterline mal olduğunu, ancak bugün fiyatın 40 sterline yakın olduğunu söylüyor. Alıcılar ayrıca kıtlık endişelerinin bir işareti olarak iki varil ile sınırlandırıldı.
Peki bu vazgeçilmez mutfağın maliyeti nasıl bu kadar yükseldi?
savaş
Ukrayna ve Rusya, dünya ayçiçek yağı üretiminin yaklaşık %60’ını oluşturuyor ve çatışma, arzı ciddi şekilde etkiledi. NielsenIQ’ya göre, ayçiçek yağı Birleşik Krallık mağazalarındaki piyasa değerinin yaklaşık beşte birini ve hacim olarak %44’ünü oluşturuyor. Sırasıyla palm, soya fasulyesi ve kolzadan sonra gelen “Dört Büyük” bitkisel yağdan biridir (“bitkisel yağ” olarak satılan yağ, farklı tohumların bir karışımıdır).
Büyük Dörtlüden birinin arzı bozulduğunda, bir opsiyon satın almak için bir scrabble tetiklenir. Mintec analistlerine göre, ayçiçek yağı fiyatı Şubat ayında ton başına 1.130 sterlinden Ukrayna’nın işgalini takiben Mart ayında 1.800 sterlinin üzerine çıktı. Bu durum palm, kolza ve soya fasulyesi yağı fiyatlarını etkiledi.
Savaş, Ukrayna’da yabancı alıcılar için ayrılmış milyonlarca ton ayçiçek yağını tuzağa düşürdü ve büyük bir arz şoku yarattı. Petrol ithalatçısı KTC Edibles’tan Gary Lewis, “Bir gecede, arzın Ukrayna’dan AB’ye gelmemesi ve işlenmemesi veya Ukrayna’dan dünyanın diğer ülkelerine gitmemesi nedeniyle pazarın sunamadığı bir durumla karşılaştık” diyor.
“Birleşik Krallık ve AB’de kolza yağının büyük etkisi oldu – tahmin edebileceğiniz gibi fiyatlar kesinlikle çılgına döndü.”
Önümüzdeki birkaç hafta çok önemli olacak. Ukrayna Devlet Başkanı Volodymyr Zelensky, savaştan doğrudan etkilenmeyen çiftçileri mümkün olduğu kadar optimum süreye birkaç hafta uzakta olmak üzere teşvik etti. Lewis, “Bir ateşkes olursa, ülkede hangi stokların kaldığını ve ne zaman müsait olacağını değerlendirebileceğiz” diyor. “Belirsizlik, panik satın almaya neden olan şeydir.”
COVID-19
Pandeminin yuvarlanan kilitlenmesi, hassas bir şekilde dengelenmiş küresel tedarik zincirini parçaladı. Çiftçilerden fabrikalara, kargo gemilerinden perakendecilere kadar, kriz büyük bir karışıklığa neden oldu ve talep seviyelerinin yükselmesine neden oldu. Dünyanın en büyük ikinci üreticisi olan Malezya’da hurma yağı hasadında büyük bir kayıp yaşandı. Getiriler, genellikle onu getiren göçmen işçilere kapılarını kapattıktan sonra yaklaşık 40 yılın en düşük seviyelerine düştü.
Mintec’e göre, hurma yağı pandeminin başlangıcında ton başına 500 sterlin civarında dönüyordu. Yılda %50 arttı. Bugün bu, ton başına 1.300 sterline çıkıyor ve bu da kek ve bisküvilerden kozmetik ürünlerine, şampuan ve çamaşır tozuna kadar onu kullanan her şeyin üretim maliyetini artırıyor.
Rabobank’ta tahıl ve yağlı tohumlar için kıdemli analist olan Vito Martelli, “stok/kullanım” oranının – küresel bitkisel yağ pazarının sağlığının bir göstergesi – 2015’teki yaklaşık %16’dan sekiz yıldır düştüğünü söylüyor. . 58 günlük tedarik, yaklaşık %12 veya 44 gün eşdeğeri.
iklim krizi
Martelli, geçmişte küresel piyasalarda her beş ila yedi yılda bir büyük arz şokları gördü, ancak son 10 yılda kuraklık ve don gibi iklim koşulları ve bazen ekinleri daha sık etkileyen hastalıklar nedeniyle bu şoklar çok daha sık hale geldi. .
2021’de, en büyük kolza tohumu üreticisi ve ihracatçısı olan Kanada’daki çiftçiler, sıcaklıkların yaklaşık 50C’ye yükselmesinin ardından feci bir sezon geçirdi. Brezilya, Arjantin ve Paraguay’daki üreticiler şiddetli bir kuraklığın ardından – dünya arzının %50’sinden fazlasını oluşturan – daha düşük bir hasat bekledikleri için soya fasulyesi yağının fiyatı yükseliyor.
Geçen yıl, Ukrayna ve Rusya’daki kuraklıklar, ayçiçek yağı fiyatlarını ton başına yaklaşık 1.200 £ ile 12 yılın en yüksek seviyesine çıkardı – ancak savaşın mali şoku rekor kırdı.
Lewis, “Yıllar boyunca dünya çapında birçok mahsul sorunu gördük” diyor. “Kanada’daki yüksek sıcaklıklar, bu dalgalar dünyaya yayılırken AB fiyatlarını da etkileyerek kolza üretimi üzerinde büyük bir etkiye sahipti.”
biyoyakıtlar
Rabobank’a göre, biyoyakıtlar, küresel bitkisel yağ talebinin yaklaşık %15’ini oluşturuyor. Ülkeler fosil yakıtlara olan bağımlılıklarını azaltmaya çalıştıkça bu kullanım, daha önce gıda fiyatlarını artırmakla suçlanmıştı.
Bir çevre STK’sı olan BirdLife International’ın AB politikası başkanı Ariel Brunner kısa süre önce New Scientist’e şunları söyledi: “Gerçekten çok fazla yiyecek yakıyoruz.” Biyoyakıt piyasası tamamen sübvanse edildiğinden hükümetlerin bunu değiştirme gücüne sahip olduğunu söyledi.
Ukrayna ve Rusya’nın ayçiçek yağı kayıpları, ekinlerin yakıt tanklarından çıkarılmasıyla azaltılabilir. Bu, gıda fiyatlarının düşürülmesine yardımcı olacak, en çok en düşük gelirlilere fayda sağlayacak bir hareket.
Lewis, Avrupa’da yetiştirilen kolza tohumlarının %50-60’ının ve bölgenin ithal ettiği palm yağının %60’ının biyodizele gittiğini söylüyor. “Son 20 yılda biyodizel talebindeki artış üretimi teşvik etti, ancak yakıt ve gıda arasındaki tartışmayı her zaman aldığınız bir kriz noktası olacak” diyor.
Mevcut kriz nedeniyle biyodizelde yemeklik yağların kullanımının geçici olarak askıya alınmasının bir gerekçesi olduğunu söyledi. “Bu, gıda endüstrisinin bulunabilirliği üzerinde çarpıcı bir etkiye sahip olacak ve baskının bir kısmını hafifletecek.”
“En büyük endişemiz tüketicilerimizin fiyatları”
Khan, “Fiyatlarımızı henüz artırmadık, ancak bunu düşünüyoruz” diyen Khan, restoranlarının daha yüksek işletme maliyetlerini karşılamak için bu ay %10 ila %15 arasında bir artış gerekeceğini de sözlerine ekledi.
Asya İkram Federasyonu’nun da başkanı olan Khan, restoranının haftada 40 litre yağ kullandığını, ancak daha büyük mekanların 100 litreye kadar çıkabileceğini söylüyor. Grup üyelerinin en büyük endişesinin, “fiyat dışı” yiyiciler korkusuyla genel giderlerdeki artışı karşılamak için fiyatları artırma konusunda isteksiz olmaları olduğunu söylüyor. “Dışarıda yemek faturası 10 sterlin veya 20 sterlin artarsa, yerel restoranınıza ne sıklıkla gidiyorsunuz veya paket servis siparişi veriyorsunuz?”
Restoranının ekonomisi, bu yıl %15-20 oranında artan tavuk, çeşni ve artan ücret maliyetlerinden de etkileniyor.