Et suyunun kemiklerinin fırında pişirileni, saatlerce tencerede kaynatılanı, salça ile hazırlananı gibi pek çok tarifi var ancak bugün en pratik olanını paylaşacağım.
MALZEMELER
Kemik
1 adet havuç
1 adet kuru soğan yada 10- 15 adet arpacık soğan
1-2 dal kereviz yaprağı
3-4 adet sarımsak
1 adet defne yaprağı
2-3 parça çay küp şeker büyüklüğünde taze zencefil
3 renkli tane karabiber (normal tane karabiber de olur)
YAPILIŞI
Soğan, havuç, zencefil ve sarımsak iri iri doğranır. Kereviz sapı küçük küçük kesilir. Malzemeler düdüklü tencereye koyulur ve kemiklerin üzerine çıkacak kadar ya da daha yoğun isteniyorsa daha az olmak kaydıyla üzerine su ilave edilir. Kısık ateşte birkaç saat ya da ilikler ayrılacak kadar pişilir.
Daha sonra bir süzgeç yardımıyla birkaç kez süzülür. Kemik suyumuz süt poşetlerine, kağıt bardaklara, buz poşetlerine, buz kalıplarına koyup dondurmak için hazır. Gerekirse temiz bir tülbentten geçirip iyice pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
Not: Kemik suyunu bulanıklaştırdığı için patates koymadan hazırlayınız.