E211: Sodyum benzoat / Benzoik asit sodyum tuzu
Benzen karboksilik asit sodyum tuzu; drasilik asit sodyum tuzu; fenilkarboksilik asit sodyum tuzu
Menşei
Benzoik asit, benzoatlar ve benzoik asit esterleri çoğu meyvede, özellikle de çileklerde bulunur. Kızılcıklar çok zengin bir benzoik asit kaynağıdır. Meyvelere ek olarak, benzoatlar mantar, tarçın, karanfil ve bazı süt ürünlerinde (bakteri fermantasyonunun bir sonucu olarak) doğal olarak oluşur. Ticari amaçlar için, kimyasal olarak toluenden hazırlanır.
Fonksiyon ve özellikleri
Benzoik asit ve benzoatlar asidik ürünlerde hem mayalara hem de bakterilere karşı koruyucu olarak kullanılır. Mantarlara karşı çok etkili değildir ve 5'in üzerinde (hafif asidik veya nötral) pH'lı ürünlerde etkisizdirler. Yüksek konsantrasyonlarda, uygulamayı sınırlayan bir asit tadı vardır. Daha iyi çözünürlük nedeniyle benzoatlar sıklıkla tercih edilir.
Ürünler
Benzoik asit ve benzoatlar çok çeşitli asit veya hafif asidik ürünlerde kullanılır.
Günlük alım
5 mg / kg vücut ağırlığı.
Yan etkiler
Kullanılan konsantrasyonlarda yan etki yok. Bazı insanlardaki benzoik asit ve benzoatlar histamini serbest bırakabilir ve dolayısıyla yalancı alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Kullanımındaki sınırlamalar
Yoktur - benzoik asit ve benzoatlar bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir.