`
"Bir keresinde düştüm ve Núñez de Prado kardeşleri görmek için Baena'ya gittiğimi söyledim. Gözleri genişledi. Sanki bir ülkeye imam demiştim, Mekke'den yeni döndüm. ”
Mort Rosenblum'un kitabında bir referans okuyor "Soylu Bir Meyvenin Yaşamı ve Kültürü ”, Núñez de Prado'nun zeytinyağı üretimine adanmış yedinci nesline kadar.
Efsanevi aile ilk fabrikasını 1795'te satın aldı, ancak phylloxera veba bağlarını mahvedinceye kadar ağırlıklı olarak şarap yapımına odaklandı. Daha sonra bugün devam eden bir tutku ile zeytinyağı yapımına dönüştü.
Bu ayın başlarında, Avrupa Zeytinyağı Tanıtım Programı Córdoba'da bir grup İngilizce ve Fransızca konuşan gazeteciye ev sahipliği yaptı. Güzergahta ailenin Santa Lucia'sına bir ziyaret vardı organik zeytinyağı eyaletin güneydoğusundaki Baena'daki tesis, 1943 tarzı bir fabrika ve aynı tesiste kullanılan modern bir fabrika görüyor.
Olive Oil Times oradaydı ve kardeşlerden biri olan Felipe Núñez de Prado ile konuştu.
EVOO'nun Çiçeği
Baena'da, yaklaşık 21,000 nüfuslu bir belediye ve aynı isimdeki bir zeytinyağı mezunu (DO) olan bir düzineden fazla zeytinyağı fabrikası var. Ancak bu değirmen tartışmasız en sembolik olanıdır ve çoğu zeytinyağı tadımı veya tipik değirmenci öğle yemeğinde konaklayan, yılda yaklaşık 20,000 turist tarafından ziyaret edilmektedir.
Varışta size ilk çarpan şey, çevredeki zeytin ağaçlarının değil küçük, beyaz bir kasabanın merkezinde olması. Núñez de Prado, Endülüs'te her zaman böyle olduğunu söyler. Dahası, 700ha ve 100,000 damla sulanan zeytin ağaçları içeren dört aile arazisi de uzanıyor.
Bir sonraki sürpriz, hasat zamanı olduğu için, taze elle toplanan zeytin, iki saatlik metamorfoza şişelenmeden önce yaklaşık iki ay dinlenecek olan biraz acı, oldukça meyveli bir yeşil meyve suyuna başlayarak bir oluk döküyor. Ancak farklı çeşitlere izin vermek bile - çiçek aroması için Picudo (Baena'ya özgü), acı ve uzun ömürlülüğü için Picual ve tatlılığı için Hojiblanca - yeşil, kırmızı, kahverengi ve siyah karışımı dikkat çekicidir. Interprofesional del Aceite de Oliva Español'un direktörü Teresa Pérez, zeytin renkleri bu şekilde karıştırıldığında hasat için en iyi zaman olduğunu açıklıyor.
Değirmenin premium ürünü - Flor de Aceite (zeytinyağı çiçeği) - izlenebilirliği arttırmak için elle etiketlenmiş ve numaralandırılmış olan odada başka bir sürpriz var. Maksimum süzülme yüzdesi 0.2 olan bu süzülmemiş EVOO'dan bir litre elde etmek için on bir kilo zeytin gerekir. Her ne kadar bir 500ml şişesi çok çeşitli bölgelerinde € 12 - 22 ($ 16 - 29) arasında satış yapsa da, şirket içi fiyat sadece € 5 ($ 6.65). İhracat piyasalarındaki enflasyonun düzeltilmesinin yanı sıra, zeytinyağı faaliyetlerinde 5 milyon € (6.6m) ciroya sahip olan aile, zeytinyağı fiyatlarının otuz yılda artmadığını söylüyor.
Etikette, 2011 Flor de Aceite'nin geniş bir meyveli ve bitkisel aroma çeşidi - yeşil zeytin, ot, portakal, limon ve elmanın ipuçları - ve biraz acı ve baharatlı bir tat var.
Üretim
İlk Soğuk Pres Núñez de Prado EVOO, hidrolik presler kullanılarak elde edilirken, Flor de Aceite, yüksek ot otu yığınına serpiştirilmiş ve yavaş yavaş sıkılan zeytin hamurundan sızan serbest çalışan bir yağdır. Tek başına bu, hamuru yapmak için ilk önce zeytinleri ezen üç büyük, dönen granit koninin görüldüğü gibi göze çarpan bir görüntü.