orto Riko mutfağının kökleri, Avrupa (çoğunlukla İspanya), Afrika ve yerli Taínos’un pişirme gelenek ve uygulamalarına dayanmaktadır. 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren, Porto Riko mutfağı diğer birçok ülkede bulunabilir.
Porto Riko mutfağı, Taino Arawak, İspanyol ve Afrika gibi bir dizi kültürden etkilenmiştir. Porto Riko mutfağı, hem İspanyol hem de diğer Latin Amerika mutfağına biraz benzese de, yerel baharatları ve malzemeleri kullanan eşsiz ve lezzetli bir etki karışımıdır. Yerliler mutfağına cocina criolla diyor. On dokuzuncu yüzyılın sonunda, geleneksel Porto Riko mutfağı iyice yerleşmişti. 1848’de ilk restoran La Mallorquina Old San Juan’da açıldı. Adanın ilk yemek kitabı El Cocinero Puertorriqueño 1849’da yayınlandı. 1 Kasım 2004’te Porto Riko: Karayiplerin Büyük Mutfağı adlı kitap İspanyolca ve İngilizce olarak yayınlandı. Yemek kitabı, Porto Riko’nun zengin gastronomi uzmanlarına ve eski ve yeni tarifleri paylaşan şeflere adanmıştır. Kitapta sadece yerli Porto Rikolu şefler değil, aynı zamanda Porto Riko mutfağından etkilenmiş ve onu Karayiplerin gastronomi başkenti olarak adlandıran her yerden şefler de yer alıyor.