Mutfakta başarının ilk adımı iyi bir ürün satın almak ve ardından et pişirmenin sırlarını bilmektir. Bu ipuçlarıyla, bir akşam yemeğinde misafirleriniz için harika bir ev sahibi ve şef olacaksınız, bu nedenle etle ilgili temel bilgilerle ilgili bu kısa kılavuza dikkat edin:
Etin Sıcaklığı
Etinizin istediğiniz gibi yapılıp yapılmadığını anlamanın en güvenilir göstergelerinden biri sıcaklıktır. Bunu yapmanın en iyi ve en doğru yolu bir et termometresi satın almaktır.
Et, iç sıcaklığın 40ºC ile 48ºC arasında olduğu nadir aralıktadır. Konukların nadir veya orta nadir bir parça seçmeye karar vermesi gerekir. Orta pişmiş et için sıcaklık 50ºC ile 59ºC arasındadır ve 60ºC’ye kadar iyi pişmiş olacaktır.
T-bone steak
T-bone genellikle 4 cm veya daha kalındır. İlk durumda nadir pişirme için, kesimi kızartmak için her iki tarafa ısı dağıtarak 3 buçuk dakika pişirmemiz gerekecek.
Orta pişmişlik istiyorsak yanlardan biri için 3 buçuk dakika, diğeri için bir buçuk dakika daha kullanacağız. İyi pişmiş bir T-bone bifteği bir tarafı 4 dakika dönerek 2 dakika daha pişirilir. Servis yapmadan önce yaklaşık 3 buçuk dakika dinlenmeye bırakmayı unutmayın.
T-bone 4 cm’den kalın ise pişirme süresi uzar. Her iki tarafa da ısı dağıtan nadir bir parça için 4 buçuk dakikaya ve orta pişmişlik için 4 dakika artı 2 dakikaya daha ihtiyacımız olacak. İyi bir sonuç için bir tarafını 4 dakika pişirin, bifteği çevirin ve 3 dakika pişirin, tekrar 3 buçuk dakika dinlenmeye bırakın.
Antrikot
Antrikot kalınlığı 2-3 cm civarındadır. T-bone bifteğinden daha hafif bir seçenektir ancak sulu bir sonuç için belirli sürelere ihtiyaç duyar.
Az pişmiş istiyorsanız, her iki tarafı için bir buçuk dakika pişirin. Orta pişmiş antrikot için her iki tarafı 3 dakika, iyi pişmiş bir parça için yaklaşık 4 dakika pişirin. 2 buçuk dakika dinlenin.
Her tarafını pişirmek için antrikotu sadece bir kez çevirmeye çalışın, ancak aynı anda etin içindeki suları mühürleyin.
Bonfile
Bonfile kesimi özel olup 3 veya 4 cm kalınlığında chateaubriand, torna ve fileto mignon olarak ikiye ayrılır.
Az pişmiş olması için her iki tarafı da 2 buçuk dakika ve orta pişmiş için 3 dakika 15 saniye pişirin. İyi pişmiş bir bonfile tercih ederseniz, 3 buçuk dakika pişirin ve 1 dakika dinlendirin.
Hamburger
Hamburger, hakkında okuduğumuz diğer et kesimlerinden oldukça farklıdır. “Nadir” bir burger diyeceğimiz yok ama orta etli dönerden bahsedebiliriz. Başka bir seçenek, iyi pişmiş bir burger, neredeyse dışı fazla pişmiş ve içi pişmiş.
Daha Fazla Oku: Burger King Yeni Logosu | 20 Yıl Aradan Sonra
2 veya 3 cm kalınlıkta ve orta bir sonuç için ateşte veya fırında 3 dakika pişirin ve bu durumda iyi pişmiş bir et parçası için 2 dakika 45 saniye daha ekleyin. Neredeyse birkaç dakika dinlendirin.