Kremalı bal, küçük şeker kristallerinin oluşumunu teşvik etmek ve büyük kristallerin oluşmasını engellemek için özel olarak yapılmış bir bal türüdür. Bu, içeceklerde ve fırınlanmış yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanabileceğiniz kremsi, yayılması kolay bir bal ile sonuçlanır. Ayrıca tost, kraker ve diğer ikramların üzerine de sürebilirsiniz.
İçindekiler
- 450 gr sıvı bal
- 45 gr çekirdekli bal
- 1 çay kaşığı (2,5 gr) tarçın (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı (5 gr) aromatik bitki (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı (5 ml) vanilya (isteğe bağlı)
adımlar
Bölüm 1/3: Çekirdekli balın seçilmesi
Adım 1. Zaten kremsi bal kullanın
Kremalı bal yapma işlemi, sıvı bala tohumlu bal (tohum) eklemeyi içerir. Çekirdekli bal zaten kristalleştirilmiştir, bu da sıvı balın kristalleşmesini destekler. Kullanabileceğiniz tohum çeşitlerinden biri de zaten kremalı baldır.
- Çoğu bakkalda, sağlıklı gıda mağazalarında, çiftçi pazarlarında ve arıcılık faaliyetlerinde kremalı bal bulacaksınız.
- Kremalı bal bazen çırpılmış bal veya karıştırılmış bal olarak satılmaktadır.
Adım 2. Toz kristalize balı deneyin
Kremalı bal yapmak için kullanabileceğiniz bir diğer tohum ise sertleştirilmiş sıvı baldan elde edilen şeker kristalleridir. İşlenmemiş bal zamanla doğal olarak kristalleşir ve bu sertleştirilmiş balı toplayabilir ve tohum olarak kullanmak için toz haline getirebilirsiniz.
- Eski bir bal kavanozunun dibinden kristalize balı alın. Kristalleri bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna yerleştirin ve ince bir toz haline getirin. Bu, büyük kristalleri yok edecek ve daha küçük kristallerin yeni kremalı bal "partinizde" görünmesini teşvik edecektir.
- Kristalize balı toz haline getirmek için bir havan tokmağı da kullanabilirsiniz.
Adım 3. Kendi bal kristallerinizi hazırlayın
Elinizde kremsi bal veya eski bir sıvı kristal bal kavanozu yoksa, pastörize edilmemiş veya filtrelenmemiş bir kavanoz taze bal ile kendi bal kristallerinizi yapın.
- Kapağı çıkarın, bal kavanozunu buzdolabına koyun ve sıcaklığı 14 °C veya altına düşürün.
- Önümüzdeki birkaç gün içinde baldaki şeker yavaş yavaş kristalleşmeye başlayacaktır. Kremalı balınız için tohum görevi görecek kadar kristalleri toplayın.
- Bir blender, mutfak robotu veya havan ve havan kullanarak kristalize balı ince bir toz haline getirin.
Bölüm 2/3: pastörize kremalı bal yapın
Adım 1. İhtiyacınız olan her şeyi toplayın
Piyasada 2 ana bal çeşidi bulunmaktadır: ham filtre edilmemiş bal ve pastörize bal. Pastörizasyon, polenleri, sporları ve bakterileri yok eder ve balı tohum eklemeden önce ısıtarak kendiniz pastörize edebilirsiniz. Kremsi pastörize bal hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- sıvı bal ve çekirdekli bal;
- kapaklı orta boy bir tencere;
- kauçuk bir spatula veya tahta kaşık;
- bir şeker termometresi;
- kapaklı sterilize bir kavanoz parçası.
Adım 2. Balı ısıtın
Sıvı balı tencereye dökün ve orta hararetli ateşte ısıtın. Sıcaklığı izlemek ve balı 60 ° C'ye ısıtmak için şeker termometresini kullanın.
- Isıtma, bakterileri öldürmeye ek olarak, halihazırda oluşmuş büyük kristalleri de yok eder. Küçük kristaller yerine büyük kristallerin oluştuğunu görürseniz bal pürüzsüz ve kolay yayılmak yerine sertleşecektir.
- Daha kremsi bal elde etmek için sıvı bal ve çekirdekli bal oranlarını artırın. Çekirdekli bal için sıvı bal miktarının yaklaşık %10'unu kullanın.
Adım 3. Düzenli olarak karıştırın
Yanmasını önlemek için bal ısınırken düzenli olarak karıştırın. Dilerseniz bu sırada tatlandırıcılar ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz. Örneğin şunları ekleyebilirsiniz:
- Tarçın;
- vanilya;
- kekik veya kekik gibi kurutulmuş aromatik bitkiler.
Adım 4. Balı soğumaya bırakın
Bal 60 °C'ye ısındıktan sonra tencereyi ocaktan alın, bir kenara koyun ve balı 35 °C'ye soğumaya bırakın. Bal soğudukça yüzeyde kabarcıkların oluştuğunu göreceksiniz. Bu kabarcıkları ve köpüğü bir spatula ile çıkarın.
Adım 5. Tohumu ekleyin
Balın sıcaklığı 32 ila 35 °C'ye ulaştığında, çekirdeği ekleyin ve sıvı bal içinde tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırın.
Daha fazla hava kabarcığı oluşturmamak için karışımı hafifçe karıştırmanız önemlidir
Adım 6. Balın oturmasına izin verin
Kapağı tavaya yerleştirin ve balı en az 12 saat bekletin. Bu süre zarfında, yüzeyde daha fazla kabarcık oluştuğunu göreceksiniz ve tohumlama işlemi başlayabilir.
Zamanla, tohumlanmış baldaki küçük şeker kristalleri, diğer küçük kristallerin oluşmasına izin verecektir. Tüm karışımı kremsi bala dönüştüren kristallerin yayılmasıdır
Adım 7. Şişelemeden önce baloncukları çıkarın
Bal dinlenmeye zaman bulduktan sonra yüzeyinde oluşan kabarcıkları çıkarın. Yapmanız gereken tek şey balı cam veya plastik bir kaba boşaltıp kapağını vidalamak.
Balın yüzeyindeki hava kabarcıklarını gidermeniz gerekmez, ancak bu, son ürünün görünümünü iyileştirecektir
Adım 8. Balı serin bir yerde saklayın
Balı serin bir ortama (yaklaşık 14°C) koyun ve 5 gün ile 2 hafta arasında kristalleşmeye bırakın.
- Bu süre zarfında balı serin bir kilere, soğuk odaya, buzdolabına veya garaja koyabilirsiniz.
- Bal kristalleşmeyi bitirdiğinde bir dolaba veya kilere koyun.
Bölüm 3/3: çiğ kremalı bal yapın
Adım 1. Balınızı bir cam kavanoza dökün
Ham kremalı bal yapma süreci, pastörize kremalı balınkine oldukça benzer. Tek fark, ham, süzülmemiş, pastörize edilmemiş bal, tohum eklenmeden önce ısıtılmaz.
İşlemi kolaylaştırmak için sıvı balı ağzı geniş ve kapaklı bir kavanoza aktarın. İçindeki tohumu karıştırmanız daha kolay olacaktır
Adım 2. Tohumu ekleyin
Çekirdek görevi gören kremalı balı veya kristalize olan toz balı sıvı balın içine dökün. Tohum çözülmeyi bitirene kadar 3 dakika hafifçe karıştırın.
- Çok sert karıştırmak, karışıma çok fazla hava girmesine neden olabilir ve bu da sonunda balın hassas aromasına zarar verir.
- Bu noktada, karışımınıza daha fazla lezzet katmak için diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.
Adım 3. Balı serin bir yere koyun
Bal kavanozunuzun kapağını kapatın ve serin bir yere (yaklaşık 14°C) koyun. Balın kristalleşmesi ve kremsi bal haline gelmesi için bir hafta bekletin.
- Ham balda oluşan kabarcıklar için endişelenmeyin. Bunun nedeni hafif bir fermantasyondur.
- Balı kristalleşmeyi bitirince kilere koyun.
Uyarılar
- Ham bal pastörize edilmemiştir, bu da potansiyel olarak anafilaktik şoka, gıda zehirlenmesine ve diğer reaksiyonlara neden olabilecek polen, bakteri ve diğer parçacıkları içerebileceği anlamına gelir.
- Botulizm riski nedeniyle bir yaşın altındaki çocuklara asla bal vermemelisiniz.