1.5 kilo kalkan balığı (dilimlenmiş haliyle)
1 çorba kaşığı kapari
1 limonun suyu
dilimlenmiş 1 limon
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
200 gram margarin yağı
yeteri kadar un
tuz ve karabiber
1 çorba kaşığı hardal
1 çorba kaşığı domates salçası
Dilimlendikten sonra birbuçuk kilo gelecek kalkan balığı dilimlerini bol suda yıkadıktan sonra suyunu iyice süzmeli. Margarin yağını bir tavada hafifçe kızdırmalı. Balık dilimlerini bir bezle kuruladıktan sonra bunlara tuzunu ve karabiberini serpip her dilimi una bular bulamaz hemen tavaya koymalı. Balık dilimlerinin her iki yanı da nar gibi kızarınca bunları yağdan süzerek almalı ve pyrex bir kayık tabağa yanyana yerleştirmeli. Tavada kalan margarin yağına yarım kaşık unu serpiştirerek dökmeli ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Unun rengi değişmeye başlayınca buna doğranmış kapariy boşaltmalı. Bir-iki defa karıştırarak kavurmalı sonra sulandırılmış domates salçasını hemen arkasından yine sulandırılmış hardalı katmalı. Birkaç defa karıştırarak karışımı birbirine iyice yedirmeli. Sonra limon suyunu döküp karıştırmalı. Bir dakika kadar kaynattıktan sonra salçayı balık dilimlerinin üzerine gezdirerek dökmeli. Limon dilimlerini de sağa sola serpiştirdikten sonra pyrex kayık tabağı kuvvetli bir fırına koymalı ve beş dakika orada tutmalı.
Su süre sonunda kayık tabağı fırından çıkarmalı, maydanozu balık dilimlerinin üzerlerine serpiştirdikten sonra kabı sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.
8 dilim kalkan (125'er gramlık)
1/2 su bardağı rafine yağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 adet limon, 4'e yarılmış
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
1) Kalkanları yıkayıp kurulayınız. Alt ve üstlerini tuzlayıp bastırmadan una bulayınız.
2) Sonra bir tavaya yağı koyup kızdırınız ve kalkanları ilâve edip 4'er dakika alt ve üstünü altın sarısı kızartınız.
3) Balıkları servis yapacağınız tabağı çıkarıp kenara ayırınız.
4) Tavadaki kızartma yağını dökünüz. Aynı tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyup, hafif kızartınız ve 1 limon suyunu ilâve ederek balıkların üzerine dökünüz ve her balığın üzerine kabuğu tırtıllanıp lira gibi kesilip kıyılmış maydanoza bulanmış birer limon koyup hemen servis yapınız.