Önceden yapılmış bulabilirsiniz mentsuyu Asya marketlerinde, sadece birkaç temel Japon kiler zımba teli ile ve MSG gibi herhangi bir koruyucu veya katkı maddesi olmadan kendi lezzetli şehriye çorbası tabanınızı yapmak kolaydır.
Bölüme Atla
- Mentsuyu Nedir?
- Mentsuyu'nun Farklı Türleri Nelerdir?
- Mentsuyu'yu Hazırlamak, Kullanmak ve Saklamak İçin 4 İpucu
- Mentsuyu Tarifi
- Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.
Daha fazla bilgi edin
Mentsuyu Nedir?
Mentsuyu veya tsuyu , konsantre, çok amaçlı bir Japon çorba tabanıdır. Seyreltildiğinde, sağlam taban, tempura ve soğuk erişte yemekleri gibi kızarmış ürünler için daldırma sosu olarak kullanılabilir. bazı erişte veya zaru soba , soğuk soba eriştesi ile) veya ramen veya udon eriştesi gibi sıcak erişte çorbalarının temeli olarak.
Dashi hissesi gibi, mentsuyu derin umami tatları vermek için kombu (yosun) ve katsuobushi (kurutulmuş palamut gevreği) kullanır. Her iki bileşen yerine, mentsuyu dashi tozu kullanılarak da yapılabilir. Vejetaryen veya vegan yapabilirsiniz mentsuyu katsuobushi yerine shiitake mantarı kullanarak.
Mentsuyu'nun Farklı Türleri Nelerdir?
Japon mutfağında, mentsuyu genellikle iki kategoride anlaşılır: kaketsuyu ve mentsuyu . Ne zaman mentsuyu sıcak su ile karıştırılarak sıcak erişte suyu elde edilir. kaketsuyu . Ne zaman mentsuyu soğuk şehriye çorbası suyu yapmak için oda sıcaklığında veya soğuk su ile birleştirilir, buna denir tsuketsuyu .
Mentsuyu'yu Hazırlamak, Kullanmak ve Saklamak İçin 4 İpucu
Mentsuyu kişisel tercihinize göre yapmak inanılmaz derecede basit ve daha tatlı veya daha tuzlu yapmak kolaydır:
- Seyreltme oranınızı seçin . yapmanın faydalarından biri mentsuyu Evde, yemeğe göre değişen bazın lezzet yoğunluğunu kontrol edebilmenizdir. Bir seyreltme oranı seçerken, genel bir başlangıç noktası üç kısım su ila 1 kısımdır. mentsuyu .
- Baharat veya çeşni olarak kullanın . Konsantre mentsuyu sos ayrıca, yahnileri, güveç yemeklerini ( nabemono ) ve daldırma sosu.
- Baharatları dahil et . Kullanırken mentsuyu zaru soba gibi yemekler için daldırma sosu olarak, yemeğe karıştırmak için dilimlenmiş taze soğan gibi ilave malzemeler ve baharatlar sağlayabilirsiniz. wasabi , rendelenmiş zencefil veya daikon turp.
- Mağaza mentsuyu buzdolabında . saklayabilirsiniz mentsuyu erişte sosu buzdolabında kapalı bir kapta bir aya kadar.
Mentsuyu Tarifi
yapar2 1/2 bardak
Toplam zaman7 dakika
Pişirme Süresi7 dakika
Malzemeler
- 1 su bardağı soya sosu
- 1 bardak ölü
- ½ fincan sake
- 1 adet kombu
- ⅓ fincan katsuobushi
- Tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın.
- Bir kaynamaya kadar azaltın ve çorba stoğunu hafifçe kalınlaşana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve kombu ve katsuobushi'yi çıkarmak için içindekileri süzün. Bırak mentsuyu kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin.
ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.