Taze mi Dondurulmuş mu; Hangisi Daha Sağlıklı?
Taze meyve ve sebzeler, yiyebileceğiniz en sağlıklı besinler arasındadır.
Vitaminler, mineraller ve antioksidanlar doludur ve bunların hepsi sağlığınız için çok iyidir.
Daha fazla meyve ve sebze yemek, kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olur.
Taze ürünler her zaman bulunmayabilir ve donmuş çeşitler bunların uygun bir alternatifidir.
Ancak taze ve dondurulmuş ürünlerin, besin değerleri farklılık gösterir.
Bu yazı, taze ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin besin içeriğini karşılaştırıyor.
Hasat, İşleme ve Nakliye
Satın aldığınız meyve ve sebzelerin çoğu makine ile hasat edilir, küçük miktarlar el ile hasat edilir.
Taze Meyve ve Sebzeler
Çoğu taze meyve ve sebze, olgunlaşmadan önce toplanır. Bunun sebebi, nakliye sırasında tam olarak olgunlaşması için zaman tanımaktır.
Bu durumda, bir dizi vitamin, mineral ve doğal antioksidan geliştirmek için onlara daha az zaman tanınmış olur.
Bazı meyve ve sebzeler, bir dağıtım merkezine gelmeden önce, transit geçişte 3 gün ila birkaç hafta arasında süre geçebilir.
Hatta, elma ve armut gibi bazı ürünler, satılmadan önce kontrollü koşullar altında 12 aya kadar depolanabilir.
Nakliye esnasında, taze ürünler genellikle soğutulmuş, kontrollü bir atmosferde depolanır ve bozulmayı önlemek için kimyasallarla temas eder.
Süpermarkete ulaştıklarında, meyve ve sebzeler 1-3 gün daha geçirebilir. Daha sonra yemek için yedi güne kadar insanların evlerinde saklanırlar.
Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler
Dondurulmuş meyve ve sebzeler, en besleyici oldukları zamanda, genellikle zirvedeki olgunlukta toplanırlar.
Hasat edildikten sonra, sebzeler genellikle birkaç saat içinde yıkanır, ağartılır, kesilir, dondurulur ve ambalajlanır.
Meyveler ağartmadan geçme eğilimindedir, çünkü bunlar dokularını büyük ölçüde etkiler.
Bunun yerine, bozulmayı önlemek için askorbik asit (bir C vitamini şekli) ile veya şeker eklenerek saklanır.
Genellikle donmadan önce hiçbir kimyasal madde eklenmez.
Bazı Vitaminler Dondurulmuş Ürünlerin İşlenmesi Sırasında Kaybolur
Genel olarak dondurma, meyve ve sebzelerin besin içeriğini muhafaza etmeye yardımcı olur.
Bununla birlikte, dondurulmuş ürünler bir yıldan fazla saklandığında bazı besinler bozulmaya başlar.
Bazı besinler de, ağartma işlemi sırasında kaybolur. Aslında, en büyük besin maddeleri kaybı bu zamanda ortaya çıkar.
Drenaj, dondurmadan önce gerçekleşir ve ürünün kısa bir süre kaynar suda bırakılmasını içerir – genellikle birkaç dakika.
Bu, zararlı bakterileri öldürür ve lezzet, renk ve doku kaybını önler. Yine de B-vitaminleri ve C vitamini gibi suda çözünebilen besin maddelerinin kaybına neden olur.
Bununla birlikte, bu, ağartmadan geçirmeyen donmuş meyvelere uygulanmaz.
Besin maddesi kaybının derecesi sebze türüne ve ağartma süresine bağlı olarak değişir. Genellikle, kayıplar % 10-80 arasında değişirken, ortalamalar % 50 civarındadır.
Bir çalışma ağartmanın suda çözünür antioksidan aktivitesini bezelyelerde % 30, ıspanakta % 50 azalttığını bulmuştur.
Bununla birlikte, bazı araştırmalar, donmuş ürünlerin suda çözünen vitaminlerin kaybına rağmen antioksidan aktivitesini sürdürebileceğini belirtmektedir.
Taze ve Dondurulmuş Ürünlerin Besin Değerleri Depolama Sırasında Azalır
Hasattan kısa bir süre sonra, taze meyve ve sebzeler nemi kaybetmeye başlarlar, bozulması ve besin değerinin düşmesi riski daha yüksektir.
Bir çalışma, değerler dondurulmuş çeşitlerin altındaki seviyelere düştüğünde 3 günlük soğutmanın ardından besin maddelerinde bir düşüş buldu. Bu yumuşak meyvelerde en yaygındır.
Taze sebzelerdeki C vitamini, hasattan hemen sonra düşmeye başlar ve saklama sırasında düşmeye devam eder.
Örneğin, yeşil bezelye, hasattan sonraki ilk 24-48 saat boyunca vitamin C’yi % 51’ini oranında kaybetmektedir.
Soğutulmuş veya oda sıcaklığında depolanan sebzelerde, antioksidan aktivitesi azalmaktadır.
Bununla birlikte, C vitamini depolanma sırasında kolaylıkla kaybedilebilir olsa da, aslında karotenoidler ve fenolik gibi antioksidanlar artabilir.
Bu muhtemelen olgunlaşmanın devam etmesine bağlıdır ve bazı meyvelerde görülür.
Taze mi Dondurulmuş mu: Hangisi Daha Besleyici?
Dondurulmuş ve taze ürünün besin içeriğini karşılaştıran çalışmalardan elde edilen sonuçlar biraz değişiklik gösteriyor.
Bunun nedeni, bazı çalışmalarda depolama ve taşıma süresinin etkilerini ortadan kaldıran taze hasat edilmiş ürünler kullanılırken, bazıları süpermarketlerden alınan ürünleri kullanmaktadır.
Buna ek olarak, işleme ve ölçüm yöntemlerinde farklılıklar sonuçlara etki edebilir.
Ancak, genel olarak, kanıtlar dondurmanın besin değerini koruyabileceğini ve taze ve donmuş ürünün besin içeriğinin benzer olduğunu ileri sürmektedir.
Çalışmalar bazı dondurulmuş ürünlerde besin maddeleri düşüşleri bildirmektedir ama genellikle küçüktür.
Dahası, taze ve donmuş ürünlerde A vitamini, karotenoidler, E vitamini, mineraller ve lif seviyeleri benzerdir. Genellikle ağarmadan etkilenmezler.
Süpermarket ürünlerini bezelye, yeşil fasulye, havuç, ıspanak ve brokoli gibi donmuş çeşitlerle karşılaştıran çalışmalar antioksidan aktivitesini ve besin içeriğini benzer bulmuştur.
Dondurulmuş Ürünler Daha Fazla C Vitamini İçerebilir
Dondurulmuş ürünler, belirli besin maddelerinin daha yüksek seviyelerini içerebilir.
Bu, en çok dondurulmuş ürünle birkaç günlüğüne evde depolanmış taze çeşitleri karşılaştıran çalışmalarda görülür.
Örneğin, dondurulmuş bezelye veya ıspanak birkaç gün boyunca evde saklanan süpermarketten alınan taze bezelye veya ıspanaktan daha fazla C vitamini içerir.
Bazı meyveler için dondurarak kurutma, taze çeşitlerle karşılaştırıldığında daha yüksek C vitamini içeriği ile sonuçlanmıştır..
Buna ek olarak, bir çalışma, taze ürünlerin dondurulması için gerçekleştirilen işlemlerin, lifin kullanılabilirliğini, daha fazla çözünür hale getirerek artırabileceğini belirtmektedir.
Sonuç olarak;
Doğrudan çiftlikten aldığınız veya kendi bahçenizden topladığınız meyve ve sebzeler en yüksek kalitededir.
Bununla birlikte, süpermarketten alışveriş yapıyorsanız, dondurulmuş ürünler, taze çeşitlerden daha eşit veya bazı durumlarda daha besleyici olabilir.
Dondurulmuş meyve ve sebzeler taze seçeneklere göre uygun maliyetli bir alternatiftir.
En iyi besin çeşitliliğini elde etmek için taze ve donmuş ürünlerin karışımını kullanmak en iyisidir.