Döküm, borcam yada toprak tencere ama kapaklı olacak. Bu ekmeğin özelliği 3 kez mayalanmasında ve yoğururken hep içe doğru katlayarak hamuru toparlamak ve de tabi ki döküm tencerede önce kapağı kapalı sonra açık olarak pişirilmesi.
Tencere ekmeği
İçindekiler
- 2 yemek kaşığı kuru maya
- 10 çay bardağı ılık su
- 21-22 çay bardağı kadar un ( yaklaşık 1250 gram )
- 4 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
Tarifi
- Hamur yoğurma kabının içine ılık su, kuru maya, yağ, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın, 5 dakika bekleyin sonra unu yavaş yavaş ekleyerek yapışkan olmayan ama çok yumuşak bir hamur elde edin.
- Üzerini örterek 2 saat mayalandırın.
- Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alıp hamuru bastırmadan hep içeri doğru ortada toparlayarak yuvarlayın.Temiz bir bezi bir kaseye yerleştirin ve içini unlayıp hamuru bastırmadan içine bırakın, kenarlarını katlayıp üzerini örtün ve tekrar en az 45 dakika mayalanmaya bırakın.
- Bu arada tencerenizi kapağıyla birlikte 200 derecedeki fırına koyun en az 30 dakika ısıtın. Bez içerisinde mayalanan hamuru tekrar tezgah üzerinde önceki gibi hep içeri doğru ortada toparlayarak yuvarlayın, bu sefer kaseye yağlı kağıt serin un serpin ve hamuru koyun. Hamurun üzerine su sürün ince süzgeçle biraz un serpin üzerini örtün 30 dk mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamurun üzerine bir miktar un serpin ve keskin bir bıçakla istediğiniz gibi derince çizikler atın. Hamuru yağlı kağıt yardımı ile sıcak tencereye aktarın, kapağını kapatıp fırına koyun.
- ilk 30 dakika 200 derecede kapağı kapalı olarak, sonra ısıyı 175 dereceye düşürerek kapağını açın yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
- Pişen ekmeği ilk sıcaklığı geçtikten sonra tencereden çıkarıp 1 saat dinlendirin, sonra kesin.