Alcachofas con jamón (jambonlu enginar), genellikle tapa olarak servis edilen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle enginar, zeytinyağı, domates suyu, şeker, tuz, beyaz şarap, jamón serrano, defne yaprağı ve maydanoz karışımıyla yapılır.
Enginarlar ayıklanıp maydanozlu soğuk suya atılır. Domates suyu ve şeker zeytinyağında kaynatılır, ardından enginar, beyaz şarap, jambon ve defne yaprağı ile karıştırılır. Enginarlar yumuşayana kadar yemek pişirilir.
Servis yapmadan önce bu tapa tuzlanır, üzerine zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz serpilir.