Bu, artık peyniri ve ekmeği kullanmanın pratik bir yolu olarak icat edilen asırlık yemeklerden bir diğeridir. Bu fondünün yıldızı, Jura ve Franche-Comté bölgelerinden gelen Comté peyniridir.
Bu peynirli fondü yapmak için, yüksek asitli beyaz şarap önce bir tencerede ısıtılır ve ardından Comté peyniri ve mısır unu ile birleştirilir, şarapla tamamen birleşene kadar karıştırılır. Karışımın tamamına kirsch, tuz ve biber eklenir, bu daha sonra iyi ısıtılmış, sarımsakla ovuşturulmuş bir ateşe yerleştirilmiş fondü kabına aktarılır.
Tüm malzemeler bir araya geldiğinde ve peynir güzelce eridiğinde, fondü Jurassienne, ideal olarak çıtır ekmek parçaları ve kruvazeler (dilimlenmiş veya bütün çiğ sebzeler) ile tüketilmeye hazırdır.