Gluten, buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. Gluten, hamurun elastik yapısını sağlar ve birçok gıdada bulunur. Ancak, bazı insanlar gluteni sindiremezler ve çölyak hastalığı, glüten duyarlığı veya buğday alerjisi gibi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Çölyak hastalığı, glutenin sindirilemediği ve bağırsakta hasara neden olduğu bir otoimmün hastalıktır. Glüten duyarlılığı, belirtileri çölyak hastalığına benzer olan ancak bağırsakta hasara neden olmayan bir durumdur. Buğday alerjisi ise, bağışıklık sisteminin buğday proteine karşı aşırı tepki vermesi sonucu ortaya çıkar.
Gluten tüketimi, gluten duyarlılığı olan veya çölyak hastalığı olan insanlarda mide bulantısı, karın ağrısı, kabızlık, ishal ve diğer sindirim sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, bu kişiler gluten içeren gıdalardan kaçınmalıdır.
Bununla birlikte, gluten tüketimi sağlıklı bireyler için genellikle güvenlidir ve buğday, arpa ve çavdar gibi tam tahılların diyetimizde yer alması önerilir. Sağlıklı bir diyet, tam tahıllar, sebzeler, meyveler, protein kaynakları ve sağlıklı yağlar gibi çeşitli besinleri içermelidir.