Malzemeler
- 1 orta boy lahana
- 10 salçalık kırmızı biber
- 2 su bardağı sıcak su
Dolma harcı için
- 2 su bardağı pirinç
- 6 soğan
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 3 çorba kaşığı kuşüzümü
- 4 kesme şeker
- 1 limonun suyu
- 2 kahve fincanı zeytinyağı
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Süslemek için
- Birkaç limon dilimi
- Birkaç nane yaprağı
Lezzet yemek tarifleri arasında özel bir yeri olan zeytinyağlılara harika bir örnek.
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Bol suyla yıkayın. Soğanı soyup kıyın. Kuşüzümlerini ayıklayıp yıkayın ve yumuşaması için ılık suda bekletip süzün. Dolmalık fıstıkları teflon tavada sararıncaya kadar karıştırarak kavurun.
Tencerede 1 fincan zeytinyağını ısıtın. Soğanı ilave edip sararıncaya kadar kavurun. Pirinci ekleyip kısık ateşte 10-12 dakika kavurun. Dolmalık fıstık ve kuşüzümünü ekleyip karıştırın. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve limon suyunu döküp tuz, karabiber, yenibahar ve şekerle tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler diri kıvamda kalacak şekilde pişirin. Ocaktan alıp 20 dakika dinlendirin.
Lahanayı temizleyip yapraklarını ayırın. Yaprakları kaynar suya atıp yumuşayıncaya kadar 2-3 dakika haşlayın. Süzgece alıp suyunu süzdürün. Yaprakların damarlı kısımlarını bıçakla temizleyip el büyüklüğünde parçalara kesin. Biberleri ayıklayıp yıkayın.
Lahana yapraklarını parlak yüzü altta kalacak şekilde tezgaha yayın. Her bir yaprağın ortasına birer kaşık dolma içi ilave edin. Yaprakların iki kenarını içe doğru katlayıp sarın. Biberleri harçla doldurun.
Hazırladığınız dolmaları tencereye dizip üzerine kalan zeytinyağını gezdirerek dökün. Kalan 2 su bardağı sıcak suyu ekleyip kalan yapraklarla dolmaların üzerini örtün. Porselen bir tabakla kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika kısık ateşte pişirin. Soğuyunca servis tabağına alıp limon dilimleri ve taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.