Safran bilindiği üzere çok özel bir gıda. Üretimi sırasında 150 kadar çiçekten yalnızca 1 gram safran baharatı elde edilmekte. Ancak yemeklere verdiği özel renk ve koku, kesinlikle çok dikkat çekici. Safranın kaliteli ve taze olanın çok küçük bir tutamı büyük bir tencere yemek için yeterli olacaktır.
Malzemelerimiz:
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 tutam safran,
- 1 orta boy kuru soğan,
- 2 parça tavuk göğüs eti,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 2 adet orta boy havuç,
- 1.5 su bardağı ılınmış tavuk suyu,
- yeteri kadar fesleğen,
- yeteri kadar tane karabiber,
- yeteri kadar toz karabiber,
- yeteri kadar tuz,
Yapılışı:
Önce, tencerede tavukları tane karabiberle beraber haşlayalım. Haşlandıktan sonra etleri çıkartarak, haşlama suyunu ılınmaya bırakalım. Etleri didikleyip küçük parçalara ayıralım.
Diğer tarafta, pirinçi yıkayalım ve bir kenara alalım. Safranı, bir çay bardağı sıcak suyun içine atalım ve rengini vermesi için bekletelim. Havuçları soyup, güzelce yıkayalım ve rendenin büyük tarafını kullanarak rendeliyelim. Soğanları yemeklik doğradıktan sonra, tereyağı ile birlikte tencereye alalım ve yağın yanmamasına dikkat ederek kavuralım. Soğanlar hafif yumuşayınca içine havuç rendelerini ilave edelim. Soğanlar pembeleşip, havuçlar parlak bir renk alana kadar orta ateşte kavurmaya devam edelim. Sonra üzerine pirinçi aktarıp, karıştıralım.
Ardından, tencereye tavuk suyunu ve normal suyu ilave edelim. Safranlı suyu da içine dökelim. Bu aşamada tuz ve toz karabiberi üzerine serpelim. Kapağını kapatarak, bulgurlar suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim. Pirinçler suyu çektikten sonra, üzerine önce bir miktar fesleğen serpelim ve hafifçe karıştıralım. Ardından tavuk parçalarını ekleyelim ve tüm yemeği şöyle bir hafifçe karıştıralım. Sonra ocaktan alalım ve kapağını kapatıp dinlenmeye bırakalım. 10-15 dakika kadar sonra, yemeğiniz servise hazır demektir. Afiyet olsun…
İpucu 1- Pilavın lezzeti ve bereketi daha da artırılmak istenirse, servis esnasında üzerine tulum peyniri serpiştirebilirsiniz.
İpucu 2- Bu tarif et ve et suyu ile de yapılabilir. Et kullanıldığında, fesleğen yerine defne yaprağı da kullanılabilir. Servis yapmadan önce yaprakları tencerenin içinden çıkarmayı unutmayın.
İpucu 3- Fesleğen pirinç ve tavuk ile çok iyi giden bir baharat. Ancak kendine has lezzeti oldukça baskın olabiliyor. Burada amaç safranın tat ve kokusunu yakalamak. Bu nedenle, fesleğeni sadece tatları bütünleyici bir unsur olarak düşünelim ve çok fazla kullanmayalım.
İpucu 4- Son olarak, isterseniz pilavın içine pişme esnasında soyulmuş badem veya fındık da eklenebilir.