Tarif
Dili büyükçe bir tencerenin içine koyup
üzerine defne yaprağı, rezene tohumu, çubuk tarçın ve kakuleyi ekleyin.
Soğanın kabuklarını ister soyarak ister soymadan
dörde bölün ve tenceredekilere ilave edin.
Tencereye dilin üzerini örtecek kadar sıcak suyu
ekledikten sonra kapağını kapatıp dili pişmeye bırakın. Bu işlem yaklaşık 1-1,5
saat sürecektir.
Kırmızı soğanların kabuklarını soyup halka
şeklinde doğrayın ve halkaları elinizle ayırarak kasenin içine koyun.
Soğanların üzerine ½ limonun suyunu sıkın, 2
tutam sumak ve 1 çay kaşığı tuzu ilave edip elinizle fazla bastırmadan hafifçe
karıştırın. Soğanı rengini vermesi için bir kenarda bekletin.
Maydanozların yapraklarını saplarından ayırıp
incecik doğrayın. Maydanoz saplarını pişmekte olan dilin içine ekleyin.
Pişen dili bir tabağa çıkartın ve hala
sıcakken üzerindeki deriyi soyun. Soğudukça bu işlem zorlaşacaktır. Derisi
soyulan dili ılınması için kenarda bekletin.
Sosu hazırlamak için yoğurdu bir kasenin içine
koyup hardalı ekleyin ve 1 tutam da tuz ilave edin. Çırpma teliyle tüm malzemeyi
karıştırın.
Doğranmış maydanozdan 1 tutam alıp sosun içine
ekleyin ve tekrar karıştırın.
Rengi iyice ortaya çıkan soğanların üzerine
doğranmış maydanozdan ekleyip karıştırın ve soğanı servis tabağına yerleştirin.
Ilınan dili kesme tahtasının üzerine koyup
ince ince dilimledikten sonra servis tabağına koyun ve üzerine doğranmış
maydanozdan serpin. Yanında hazırladığınız hardallı yoğurt sos ile servis edin.