Julia Child’ın yemek kitabı yazarlarından beklenmedik TV yıldızlarına ve ulusal sembollere uzanan yörüngesini kaydeden HBO dizisi “Julia” 5 Mayıs’ta sona erecek.
Çocuk tariflerinin geniş normları, Fransız geleneklerine saygıları, farklı hayvanlara ve bölümlerine korkusuz yaklaşımları ve ücretsiz tereyağı kullanımıyla bilinir. Ne hakkında bilinmiyorlar? Basit. Gerçekten de, Fransız omletlerini yapmak 30 saniyeden az sürer. Ve onu tanımlayan flip-and-roll hareketini tamamlamak için sayısız girişim.
“İyi bir omlet yapmayı öğrenmek tamamen bir uygulama meselesidir,” diye yazdı çocuk orijinal “Fransız Mutfağı Sanatında Ustalaşmak”. “Birkaç günlüğüne ne zaman fırsat bulsam, bunu bir grup insan için birbiri ardına yapın, ben de birazını atmaya razıyım. Bir an önce sanatı geliştirmelisiniz.”
En ünlü tariflerinden bazıları, Sarah Lancashire’ın uçarı bir çocuk olarak oynadığı dizideki bölümlerin başlıklarıdır: Coq au vin, Beef Bourguignon, Crepe Suzette-Kitap boyunca “Ustalık” bölümünde size gönderiyorum İkincil bir tarif arıyorum. tüm malzemeleri pişirmek için hazırlamak. Ya da bir şeyi yakmayı içerir.
Ama Child bize bundan fazlasını verdi. Oraya ulaşmak zaman ve çaba gerektirse de Fransız mutfağını tanıdık hale getirdi. “Julia” sona ermek üzereyken, Fransız ev yapımı patronu onurlandırmak için bir çocuk tarifi deneyin. Bonapetti!
tavuk su hayvanat bahçesi
4 ila 6 kişilik.
Not: Bu Flaman yemeği geleneksel olarak balıktan yapılır, ancak Child kesilen tüm kesilmiş tavuğu hassas bir çorba ile değiştirmeyi severdi. Bu basit bir yemek. En çok zaman alan kısım, tüm sebzeleri parçalamaktır. Kremalı çorba bol miktarda bahar sebzesi içerir, vermut ile koyulaştırılmış ve lüks bir görünüm için 6 yumurta sarısı (evet, 6) eklenmiştir. 1987’de New York Times’da yazan Child, tarifi 2. Dünya Savaşı’ndan önce Brüksel’de restoranı olan ve yılanbalığı ve beyaz balıkla zengin çorbayı pişiren öğretmen Max Bunard’a verdi. “Kesinlikle kutsal Ambrosia,” diye yazıyor Child. Buna “en sevdiğim tariflerden biri” dedi. Çorbayı erişte, köfte veya düşmanca Fransız ekmeği ile emdirin. New York Times’tan.
• İki büyük havuç
• 2 orta boy soğan
• Kereviz üzerinde iki yumuşak kaburga
• 2 orta boy yeşil soğan, sadece beyaz ve yumuşak yeşil kısımlar
• 1/2 çay kaşığı.kurutulmuş tarhun
• Tuz ve taze çekilmiş beyaz biberin tadına bakın
• 2 1/2 libre kesilmiş uçan tavuk, bacaklar veya butlar veya göğüsler (kemikli) veya bunların karışımı
• 11 / 2c.Kuru beyaz fransız vermut
• 1 1/2 ila 2c.Tavuk çorbası
• 1/2c.Yoğun krema
• 1 1/2 çay kaşığı.Mısır nişastası
• 6 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı.Taze doğranmış maydanoz
yön
Sebzeleri kesin ve yıkayın ve 1 3/4 inç uzunluğunda ve 1/8 inç genişliğinde jülyen kibrit çöpleri şeklinde kesin. (Toplamda yaklaşık 5 bardak olmalıdır.) Tarhun, tuz ve karabiber serpilmiş geniş bir karıştırma kabına alın.
Tavuğu kuruması için hafifçe vurun ve bir kenara koyun.
Tavuğu ve sebzeleri rahatça koyacak kadar büyük bir güveç kullanarak sebzelerin üçte birini, tavuğun yarısını, kalan sebzelerin yarısını, kalan tavuğu ve kalan sebzeleri bu sırayla yerleştirin. Vermut ve tavuğu zar zor kaplayacak kadar tavuk suyu dökün. (Bu noktaya kadar tarif birkaç saat önceden hazırlanabilir. Örtün ve soğutun.)
Pişirmeye hazır olduğunuzda, ısıyı en aza indirin, örtün ve 25-30 dakika veya tavuk yumuşayana ve delindiğinde suyu berraklaşana kadar yavaşça pişirin.
Pişirme sıvısını süzün, yağını alın ve baharatları ayarlayın.
Kremayı ve mısır nişastasını küçük bir karıştırma kabında karıştırın. Yumurta sarılarını geniş bir kaseye alın ve çırpma teli ile karıştırın, ardından taze kremayı ekleyip karıştırın. Sıcak tencereyi bir çırpma teli ile hafifçe karıştırın. Sosu tavuğun üzerine serpin. Orta ila düşük ısıda, sos ısınana ve biraz daha kalınlaşana kadar güveyi hafifçe karıştırın, ancak ısıyı azaltmayın. Sarısı sertleşecek.
Servis yapmak için tavuk, sebze ve sosu büyük bir sıcak çorba kasesine koyun ve her porsiyonun üzerine maydanoz serpin.
Haşlanmış patates, erişte, gnocchi veya sadece doğru Fransız ekmeği ile servis yapın.
Reine de Saba pastası
8 kişilik.
Not: “Julia”nın ilk bölümünde, Çocuk bu pastayı yapar ve televizyon programında fikrinin kaderini belirleyen bir kamu televizyon yapımcısına yağ sürer. (İşe yaradı.) Bu çikolatalı ve bademli kekin gücü çocuk için çok açıktı. Bir keresinde bunun denediği ilk Fransız pastası olduğunu yazmıştı. Ortası biraz az pişmiş bir pastayı tercih ediyor, bu da ona “özel kremalı bir kalite” veriyor. Tarif basit ve çok yönlü – tereyağı kreması, çırpılmış krema veya başka bir şey yok. “Fransız mutfağı sanatında ustalaşmak” kitabından.
Kek için:
• 115 gram.Yarı tatlı pişirme çikolatası
• 2 yemek kaşığı. Kahve (veya 2 yemek kaşığı rom)
• 1/2c. (1 çubuk) Tuzsuz tereyağı, yumuşak
• 2 / 3c.Şeker, artı 1 yemek kaşığı, bölünmüş
• 3 yumurta, ayrılmış
• Bir tutam tuz
• 1 / 3c. Badem unu (veya ince öğütülmüş beyazlatılmış badem)
• 1/4 çay kaşığı.badem özü
•• 1⁄ ⁄2 c.Kek unu
•• 1⁄ ⁄dört c.Badem dilimleri, garnitür, seçenekler
Buzlanma için:
• 2 ons.Yarı tatlı pişirme çikolatası
• 2 yemek kaşığı. Kahve (veya 2 yemek kaşığı rom)
• 5-6 yemek kaşığı.Tuzsuz tereyağı
yön
Fırını önceden 350 dereceye ısıtın ve fırın rafını orta konuma getirin. 8 inçlik yuvarlak bir kek tepsisine tereyağı ve un serpin.
Pastayı hazırlamak için: Çikolata ve kahveyi veya romu küçük bir tencereye koyun, üzerini kapatın ve neredeyse kaynar su bulunan büyük bir tencereye koyun (ısıdan alın). Tarifi ilerletirken eritelim.
Tereyağı ve 2/3 su bardağı şekeri, uçuk sarı, kabarık bir karışım oluşana kadar birkaç dakika çırpın.
Sarıları iyice karışana kadar karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta aklarını ve tuzu yumuşak bir köpük oluşana kadar çırpın. 1 yemek kaşığı şeker serpin ve sert bir tepe oluşana kadar çırpın.
Kauçuk bir spatula kullanarak eritilmiş çikolatayı tereyağı ve şeker karışımına karıştırın, badem unu (veya öğütülmüş badem) ve badem özü ekleyin ve karıştırın. Hamuru hafifletmek için dövülmüş yumurta aklarının 1/4’ünü hemen karıştırın. Yumurta beyazlarının kalan üçte birini dikkatlice katlayın, kısmen karıştırın, unun üçte birini eleyin ve katlamaya devam edin. Tüm yumurta akı ve un eklenene kadar daha fazla yumurta akı ve un arasında hızla geçiş yapın.
Hamuru kek kalıbına koyun ve kauçuk bir spatula ile kenarına kadar itin. Yaklaşık 25 dakika pişirin. Şiştiğinde kek hazırdır, 2 1⁄ ⁄2 Çevreyi 3 inç olarak ayarlayın, böylece o kısma yapışan iğne düzgün bir şekilde dışarı çıkar. Ortasını biraz hareket ettirmek için tencereyi sallayın ve iğneyi yağlı hale getirin.
Kek kalıbında 10 dakika soğumaya bırakın. Tepsinin kenarına bir bıçak koyun ve pastayı ters çevirin. 1-2 saat soğumaya bırakın. Buzla soğuması için tamamen soğuk olması gerekir.
Buzlanmayı hazırlamak için: Çikolata ve kahveyi veya romu küçük bir tencereye koyun, üzerini kapatın ve neredeyse kaynar su bulunan büyük bir tencereye koyun. Tavayı ocaktan alın ve çikolata tamamen pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5 dakika erimesini sağlayın. Çikolata tavasını sıcak sudan kaldırın ve her seferinde 1 yemek kaşığı tereyağını karıştırın. Buzlanma çok akışkansa, çikolata kasesini bir buz banyosuna koyun ve çikolata karışımı homojen olana kadar hafifçe vurun.
Servis yapmak için, kremayı bir spatula veya bıçakla pastanın üzerine yayın ve badem desenini gerektiği gibi kremanın üzerine bastırın.