Üretici Profilleri
Riano, Roma'nın en kuzeyindeki, kalabalık şehir merkezinden uzakta değil, tüm karmaşadan ve yoğun şehir hayatının gürültüsünden uzak, huzur ve sükunetin hüküm sürdüğü tepeler ve zeytinliklerin bulunduğu bir yerdir.
En lezzetli, henüz keşfedilmemiş zeytinyağının bir kısmının üretildiği, yolsuz yerler.
Bu uykulu kasabada koyunlarla kaplı ve zamansız bir sessizliğe dalmış ancak bahçelerde ve tarlalarda hala çalan küçük çocuk seslerinin yankıları için, bazı aileler yüzyıllardır tutkulu bir zeytinyağı üreticisi olmuştur.
Son zamanlarda kasaba, “Romalılar” ın gelmesiyle bombalandı - şehir sakinleri, ülkenin yaşam tarzının tadını çıkarmaya devam ederken, bir taş başkentten uzaklaşmaya devam etti. Huzurlu çevre pek etkilenmedi; yerliler bunu biraz daha kalabalık hissettirdi.
Riano'da 'Frantoio' (yağ değirmeni) işaretini görmeden bir seferde birkaç metreden fazla sürmezsiniz.
Castelnuovo di Porto'da yolun hemen aşağısında 'Frantoio Rossi' bulunabilir - yerel olarak tanınan zeytinyağı üretiminin sırlarından birkaçını dökmeyi kabul eden bir petrol fabrikası.
Rossi petrol fabrikası 1977'den beri faaliyet gösteriyor - şu anki sahibi Emiliano Rossi'nin babası tarafından başlatıldı - zeytinlere olan ilgisi ailelerinde yaşamaya başladı ve nesiller öncesinden geçti.
2000 yılında, Emiliano Babasından devraldı ve şimdi değirmeni kendi ailesinden biraz yardım alarak kendi başına işletiyor.
Daha çok yerel halktan ve çevredeki köylerden insanlardan oluşan geniş bir müşterisi var, ancak geçmişte ürününü daha da Fransız bir ithalatçıya satmakta başarılı oldu. Bir noktada zeytinyağını Estonya'ya ihraç etti.
Şimdi, sadık yerliler ve yakın çevresinde sadık zeytinyağı sevenler ile olan işinden memnun. Komşularıyla olduğu güvenliği ve uyumunu tercih ettiğini kabul eder ve finansal istikrarın faydalarının müşterilere açık ve kolay ulaşılabilir olmasını talep eder.
Şirketinin tek sahibi olan Emiliano, zeytin ağaçlarını ve tutkuyla ve böyle değerli bir ürün yaparken gerekli olduğunu söylediği hassasiyetle yaptığı tüm yağ üretimini geliştirir ve önemser; mutfak yararlarının yanı sıra sağlık yararları için de ödüllendirilen bir tane.
Bu bakımı, müşterilerinin ürünün tam olarak nereden geldiğini bildikleri gerçeğiyle birlikte rekabetçi bir ticaretteki başarısının nedeni olarak görüyor; gıdaların izlenebilirliği günümüz dünyasında giderek artan bir endişe kaynağıdır.
Zeytin bahçeleri, petrol fabrikasından sadece birkaç metre ötede olan Emiliano, tüm işlemin iyi zeytinyağı üretimi için hayati önem taşıdığına inandığı kesin zaman sınırları içerisinde yapılmasını garanti eder.
“Zeytinler olgunlaştığında toplanmalı: düşmeye bırakılmamalıdır. Seçildikten sonra, asitliğin oluşumunu önlemek için 48 saat içinde öğütülmesi gerekir ”dedi.
Rossis'e göre, zeytinler hassas bir meyve olduğundan ve mükemmel bir yağ elde etmenin tek yolu meyveyi saygıyla muamele etmek olduğundan, zeytinlerin özenle kullanılması gerekir.
“Zeytinler farklı insanlar tarafından ele alınmayı sevmez, kötü muamele görmeyi veya kaba bir şekilde fırlatılmayı sevmezler,” dedi Emiliano. “bir iyi zeytinyağıyapımcı ağaçlarına sevgi ve dikkat vermeli ve en iyi ürünü elde etmek için tutku dökmelidir. ”“ Zeytin fısıltısı ”bu değerli ipuçlarını söylerken akla geldi.
Emiliano, ürünlerini yayınlamak için hiçbir zaman ihtiyaç duymadığını iddia ediyor. bir iyi zeytinyağıyapımcının ağızdan sözle iyi çalışabileceğini söyledi. Memnun olan müşteriler geçimin anahtarıdır.
Bu yıl İtalya'da zeytinyağı üretimi, iklim değişiklikleri ve bu yaz anormal nemde gelişen zeytin meyve sineğinin hızlı üretimi ile etkilendi.
Bu yıl çok daha az zeytinyağı olduğu için fiyatlar yükseliyor. Zararlıların İtalyan zeytinliklerini ele geçirmesini kontrol etmeye ve önlemeye yardımcı olmak için yeni ürünler geliştirilmektedir, ancak ısınma iklimi ile daha da zorlaşacaktır.
Bu arada, Roma'nın kuzeyindeki bu huzurlu kasabalardaki üreticilerin aileleri, el yapımı zeytinyağının sürekli akan, küçük ölçekli üretimine devam edecek.
Akşam yemeği saatindeki masalarda, en saygın yerel ürünü içeren etiketlenmemiş, karakteristik şişeleri göreceksiniz.
İster ince doğranmış kiraz domatesli bir "bruschetta" üzerinde ister bir çorbada bitirme dokunuş olsun, zeytinyağı buradaki diyetin, özellikle kendileri, evde yetiştirildiği ve ev yapımı olduğu zaman hayati bir parçasıdır.