Türkiye
Xelo Morilla, Barselona'da bile yüksek kaliteli zeytinyağlarının çok değerli olduğunu söylüyor. “Çocukluğumuzdan beri bu kadar içselleştirdiğimiz bir şey” dedi. Onun dükkanı El Mas del Mercader bunu değiştirmeye çalışıyor.
Barselona'nın kalbi, taze balık ve sebze, peynir ve İber jambonu, şarap ve zeytinyağı ile dolu 300 tezgahtan oluşan bir labirentte atıyor. Bu Boqueria pazarı. Birçokları için, dünyanın en iyi gıda pazarlarından biri.
Pek çok yerel insan, zeytinyağı hakkında her şeyi bildiklerini, çünkü her zaman evde bulundurduğunu düşünüyor. Fakat hiçbir zaman uygun şekilde değerlenmedi.
Bu demir bina ilk kez kapılarını 1853'te açtı. Ondan önce, bir açık hava pazarı ve bir Carmelite manastırı yüzyıllardır aynı yerde bulunuyordu.
Şimdi, Boqueria şehrin en çok ziyaret edilen cazibe merkezlerinden biridir. Her gün 25,000'den fazla insan sokaklarından geçiyor. Günlük standlarını satın alan renkli stantların ve yerlilerin fotoğrafını çeken turistler, görünür kolaylık ile karışıyor.
Bu zeytinyağı tüccarında buluşuruz. El Mas del Mercader (Merchant Country House), pazarı çevreleyen taş pasajlardan birinde zeytinyağı konusunda uzmanlaşmış bir dükkan.
Morilla ve kardeşleri, 2011’te dükkanı açmaya karar verdi. Daha sonra, bazı şaraplar satmaya ve bodrum katında zeytinyağı ve şarap tadımı teklif etmeye başladılar.
Yıllarca söyledi Olive Oil Times, Boqueria'da çok çeşitli sızma zeytinyağı bulmak, ironik olarak, o kadar kolay değildi.
"Bir zeytinyağı dükkanı açmaya karar vermemizin nedenlerinden biri, burada her şeyin dükkanlarının olduğunu, ancak petrolün olmadığını gördük. İyi zeytinyağından hiç yoktu ”diye açıkladı.
Tabii ki, her İspanyol mutfağında temel bir ürün olan zeytinyağı piyasada satıldı.
Zeytin tüccarının dükkanında, belki de kasapta ya da peynir yapıcısında bulunabilir. Ancak, şarap gibi diğer ürünler için olduğu gibi özel bir tüccar yoktu.
"Sahip olduğumuz iyi şeylere değer veren son kişileriz. Kooperatifler üretiminin yerel olarak ve fazlalığın İtalyanlara satıldığını biliyorlardı. Yani burada zeytinyağına gerçek değeri verilmedi ”dedi.
"Çocukluğumuzdan beri içselleştirdiğimiz bir şey. İlk ihtiyaç duyulan bir ürün olarak görülüyor, bu yüzden hiçbir zaman uygun şekilde değerlendirilmiyor. Ve bunu takdir etmeyi öğrenmek uzun bir süreçtir. Birçok yerel insan, her zaman evde bulundukları için zeytinyağı hakkında her şeyi bildiklerini düşünüyor. Ama öyle değil ”diye ekledi.
Ancak, son birkaç yılda durumun değiştiğini ve kaliteli zeytinyağlarının Boqueria'daki hem yabancılar hem de yerli halk tarafından giderek daha fazla talep edildiğini savunuyor. El Mas del Mercader'in seçimi sadece İspanya'dan elde edilen sızma zeytinyağlarından oluşmaktadır.
"İspanya'daki her bölgenin kendine özgü tipik çeşitleri olduğu için her bir alanın karakteristiği olan bu çeşitleri seçmeye çalışıyoruz ”diyor Morilla.
Yapıldıkları çeşitleri adlandırır: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Katalonya, Aragon, Valencia, Mallorca, Jaén, Córdoba'dan geliyorlar ... neredeyse ülkenin her köşesinden.
Morilla'nın ailesi onlarca yıldır pazara bağlandı. Xelo'nun babası ve amcaları Boqueria'da kurutulmuş meyve, tür ve şarap tezgahlarına sahiptiler.
Öte yandan annesinin ailesi köylü kökenleri vardır ve Barselona'nın batısındaki Lleida'da zeytin ve badem ağaçları tarımı yapar ve kendi zeytinyağını üretirler. Maç açık görünüyordu.
"Zeytinyağı, zeytin ağaçları tarlaları, köylülük dünyasında yaşayan bir hayattan sonra… bu eksik olan adımdı. En azından ailemin davasında daireyi kapatan unsur buydu ”dedi.