Mumbar Dolması Tarifi
Eskiden kurban bayramlarında mutlaka mumbar (bumbar) yapılırdı. Arzu ederseniz kıyma ile birlikte veya kıyma yerine incecik kıyılmış şirden kullanabilirsiniz. Mumbar çok sevildiği için nasıl hazırlanması, harcında nelerin kullanılması gerektiği de ayrı bir tartışma konusudur. Bumbar dolmasının içi kimi yörelerde sadece bulgurla, kimi yörelerde de pirinç ve bulgur karışımıyla hazırlanır. Kimileri mumbarı tencerede suyla piştikten sonra ayrıca tereyağında kızartır; kimileri fırınlar.
Bumbarın iki ucunu bağlayanlar; mumbarı bütün olarak veya parça parça pişirenler vardır. Ayrıca dolmayı parçalara böldükten sonra önce una, sonra yumurtaya bulayıp kızartmak da başka bir yöntemdir.
Kalın bağırsağı temizlenmiş olarak alsanız dahi evde iyice yıkayın. Donmuş mumbar kullanacaksanız önce suda çözülmesini bekleyin.
Mumbar Dolması Tarifi Malzemeler
- 1 kg mumbar
- 1 çay bardağı iri kaya tuzu
Harcı için
- 2 soğan
- Yarım kilo satır kıyması
- 1 su bardağı pirinç veya bulgur
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- Tuz
Mumbar Dolması Tarifi Nasıl Yapılır
Mumbarları önlü arkalı suyun altında iyice temizleyin. Önce sirkeli, sonra tuzlu suyla yıkayın. Bunun ardından bağırsağı çeşmenin ağzına geçirip içini dışını iyice yıkayın.
Harcı hazırlamak için soğanları incecik kıyın. Diğer harç malzemesi ve 1 çay bardağı su ile harmanlayın. Çok tıkız olmayan, suluca kıvamda bir harç olmalı.
Mumbarı, yağlı dış kısmı içte kalacak şekilde doldurun. Bunun için mumbarların ağız kısmını yarım santim içe doğru katlayarak içe alın. Doldurmaya başlayın. Doldururken siz ittirdikçe kendiliğinden içi dışına çıkacak. Bumbarı doldururken harca değmemesine özen gösterin. Bütün mumbarları doldurduktan sonra geniş bir leğene koyun. Üzerine bir avuç iri tuz serpip elinizle çırpın. Yıkayın. Bu işlemi üç kez tekrarlayın.
Geniş bir tencereye mumbarı koyun. Üzerini üç dört parmak geçecek kadar su koyun. Tuzunu serpin.
Yaklaşık 2-2,5 saat pişirin. Mumbara bıçak kolayca saplanıyorsa pişmiş demektir. Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.