Bu günlerde, 'sommelier' sözcüğü konuşulmadan şarap hakkında konuşmak neredeyse imkansız. Daha fazla insan şaraba ilgi duymaya başladıkça, şarap garsonu kavramı artık o kadar da yabancı değil ve benzeri belgesellerSommve TV dizisiMantarlanmamışbu mesleği gerçekten gündeme getirdi.
'Somm' un rolü bugünlerde biraz ünlü statüsüyle gelse de, işin gerçekte neyi gerektirdiği konusunda hala kafası karışık olan birçok insan var. Evet, şarap garsonu bir restoranda şarap servis eden kişidir, ancak daha fazlası var, biz detıpa açmabu popüler işin arkasındaki gizem. Somm'un rolü hakkında ne kadar çok şey bilirseniz, şarap listesini bir dahaki sefere incelerken onların bilgi ve uzmanlığından tam olarak yararlanabilirsiniz.
Sommelier (suh-mel-yay olarak telaffuz edilir), tipik olarak kaliteli bir yemek mekanında çalışan bilgili bir şarap uzmanı olarak da bilinen bir şarap garsonudur. Şarap garsonu, şarap servisi, şarap ve yiyecek eşleştirmeleri ve şarap depolamanın tüm yönlerinde uzmanlaşabilmek için resmi bir eğitime sahip olmalıdır.
Bununla birlikte, bir şarap garsonunun modern versiyonu, misafirlerle etkileşime giren ve mahzene koşan bir restoranın zemini ile sınırlı olmayabilir. Restorana bağlı olarak, birden fazla restoran için şarap listeleri geliştirme, personel eğitimlerini yönetme ve şarabı tamamlayan yeni yemekler geliştirmek için şeflerle birlikte çalışmayı veya tam tersini içeren daha geniş bir rol üstleneceklerdir. Öncelikle ve en önemlisi, en hayati şey, bir şarap garsonunun şarap - bazen bira ve alkollü içecekler - ve her bir içeceğin yiyecekle uyum içinde nasıl çalıştığı hakkında derin bir bilgiye sahip olmasıdır.
Bir restoran ortamında doğrudan şarapla çalışan herkes kendilerini bir sommelier olarak etiketleyebilirken, sertifikalı bir sommelier bir miktar resmi eğitim, öğretim ve deneyim gerektirir. Söylemeye gerek yok, ancak şarap garsonu olma yolunda ilerlemek istiyorsanız, şaraba karşı derin bir takdir ve tutku duymanız gerekir & hellip; ama aynı zamanda çok fazla sürücüye de ihtiyacınız olacak. Bunu şekerle kaplamanın gerçekten bir yolu yok: Sertifikalı bir şarap garsonu olmak, titiz çalışma ve bir damak tadına varmak için çok sayıda uygulama dahil olmak üzere çok çalışma gerektirir. Kişinin bilgi düzeyine bağlı olarak, sertifikalı bir sommelier olmak için çalışmak aylar ve hatta daha ileri bir düzeye ulaşmak yıllar alabilir.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki sertifikasyon organizasyonu hakkında en çok konuşulan, kesinlikle şarabın hizmet yönüne odaklanan Master Sommeliers Mahkemesi'dir. Mahkemenin dört seviyesi vardır, en üst seviye Usta Sommelier seviyesidir - sadece en iyinin en iyisi tarafından kazanılan saygın bir unvan. Aslında, dünya çapında 149'u ABD'de olan Usta Sommelier unvanına sahip yalnızca 236 kişi var. Bu nedenle, bunun geçilmesi en zor sınavlardan biri olması muhtemelen şaşırtıcı değil… şimdiye kadarki en zor sınavlardan biri.
Usta Sommeliers Mahkemesi, bir restoranda çalışmayı planlayanlar için en iyi seçim olsa da, ister profesyonel ister gelişmekte olan bir meraklı olun, şarapta ilerlemek için başka yollar da var. En tanınmış kuruluşlardan biri, Birleşik Krallık dışında kapsamlı müfredatı ile saygı duyulan bir akademik program olan Wine and Spirits Education Trust veya WSET'dir. Kendi kendine çalışma için, Karen MacNeil’inki gibi kitaplarŞarap İncili, Kevin Zraly'sDünya Şarap Kursundaki Pencereler,veDünya Şarap AtlasıYazan Hugh Johnson ve Jancis Robinson harika seçenekler. Ancak Guild Somm web sitesi veya Wine Folly gibi eğitim araçları için interneti indirmeyin, ikincisi öğrenmeye daha eğlenceli ve görsel bir yaklaşım gerektirir.
Belki de bir şarap garsonu olarak kariyerinizin geleceğe yönelik olmadığına karar vermişsinizdir, ancak yine de dışarıda yemek yerken şarap garsonunuzun uzmanlığından yararlanmak istiyorsunuz. Harika! Şarap garsonunuzla yaşadığınız deneyimden en iyi şekilde yararlanmanın en iyi yolu, sizi seveceğiniz bir şaraba yönlendirebilmeleri için doğru soruları sormaktır. İşte dikkate alınması gereken birkaç soru:
Soru: Geçenlerde {İtalya'dan Chianti / Howell Mountain'dan Cabernet / Central Washington'dan Syrah} denedim ve bayıldım. Benzer bir şey tavsiye edebilir misin?
Yapımcının adını hatırlayabilmeniz daha da iyidir, ancak 'kuru kırmızı şarabı sevdiğinizi' açıklamak yerine, somm'nizle ne kadar spesifik olursanız, sizi istediğiniz bir şeye işaret etme olasılıkları o kadar artar ' seveceğim. Ayrıca, 'sek' şarap fikriniz, sommelierinizin kuru olarak tanımladığından çok farklı bir şey olabilir.
Soru: __ fiyatın altında sevdiğiniz bir şarabı tavsiye edebilir misiniz?
Şarap garsonunuz, yüksek değerli şaraplardan gelen iyi değeri olan şarapları bilmelidir, bu nedenle sizi listedeki en pahalı şarabı almaya zorlamayacaklarına güvenin. Daha az bilinen üzümlerden veya gelecek vadeden bölgelerden gelen şişeler mükemmel kalitede olabilir, ancak daha fazla isim tanınan bir şeyden çok daha az ödersiniz.
Soru: Tavuk yiyoruz ve kırmızı şarabı sevmiyoruz & hellip; beyaz veya roze kategorisinde ne önerirsiniz?
Yemeğinizin ne olacağına dair bir yön verebilirseniz (hafif balık, biftek, kremalı makarna ve lazanya), ekibiniz sizi yemeğin üstesinden gelmeyecek veya şarabı zayıflatmayacak bir şarap stiline yönlendirmeye yardımcı olabilir. . Yemeğinizdeki lezzetleri dengeleyen bir şarap bulabilmeleri gerekir.
Saygılı ol. Söylemeye gerek kalmayabilir, ancak ne düşündüğünüze rağmen şarap listesinin kötü ağızdan ağza alınmasından kaçınmaya çalışın. Birisinin (veya birkaç kişinin) listeye çok fazla zaman ve çaba harcaması ve şarapların özellikle yemeğe uygun olacak şekilde seçilmiş olması oldukça olasıdır. Favori şarabınız yoksa, bunu yeni bir şey keşfetmek için bir fırsat olarak kullanın!
Eleştirmenleri Dışarıda Bırakın. Çoğu sommelier puanlara dikkat etmez, çünkü nihayetinde şarapların yemekle ne kadar iyi gideceğini ve halkın bunlardan hoşlanıp hoşlanmayacağını (şarabı beğenen bir eleştirmene kıyasla) dikkate almaları gerekir. Bu nedenle, bu konudan kaçınmak için elinizden gelenin en iyisini yapın ve sorumlu sommelierin görüşlerine güvenin.
Sonuç olarak, bir sommelier dışarıda yemek yerken olumlu bir deneyim sağlamak içindir, bu yüzden kesinlikle uzmanlıklarından yararlanın! Şimdi gidip o rezervasyonu yapın, somm'nizle etkileşim kurun, yeni bir şişe için ve belki de yol boyunca yeni bir favori şarap keşfedeceksiniz.