Botulizm iletebilen bir yiyeceğin nasıl tanımlanacağını biliyor musunuz? Hastalığa neden olan bakterileri biliyor musunuz? Bu mikroorganizma, hayvansal veya bitkisel kaynaklı herhangi bir gıda türünde ortaya çıkabilir, ancak büyümesi ve çoğalması için oksijen eksikliğine ihtiyaç duyar.
Genel görme felçinin eşlik ettiği çift görme, bulantı, kusma veya halsizlik gibi semptomlar, Clostridium botulinum bakterilerinin neden olduğu bir enfeksiyonun göstergesidir. Konserve gıdalar hemen hemen tüm salgınlardan sorumludur ve bu makale nedenini açıklamaktadır.
Botulism Bacteria: Clostridium botulinum hakkında
Bu mikroorganizma, zorunlu anaerobik bakteriler içinde sınıflandırılır, çünkü metabolik süreçlerini gerçekleştirmek için oksijene ihtiyaç duymaya ek olarak, varlığı onları öldürür. Bu, düşük gaz konsantrasyonlarıyla yaşamaya zorlandıkları anlamına gelir.
Clostridium botulinum karakteristik bir çubuk şekline sahiptir ve onu birçok bakteriden ayıran başka bir özellik, spor üretme yeteneğidir. Bu geçim biçimi uzun süre uykuda kalmasına ve çevrenin büyümesi ve çoğalması için yeterli olduğunda aktifleşmesine izin verir.
Mikroorganizma oksijene karşı değişken bir dirence sahiptir. Bununla birlikte, çeşitli çalışmalar, gazın % 10'undan fazlasını içeren atmosferlerde asla büyümediğini savunur ve kabul eder.
Onu tehlikeli yapan nedir?
Botulinum toksini myoneural tabaka insan vücudunda hareket bu mikroorganizma tarafından üretilen bir nörotoksindir. Böylece sinir dürtüsünün doğru yolunu önler. Etki mekanizması üç farklı aşamada toplanabilir:
- Toksinin hidrojenler zinciri nöronun presinaptik membranındaki reseptörlere bağlanır. Başka bir deyişle, etkisini insan sinir sistemi üzerinde yoğunlaştırır.
- Toksin, nörona endositoza benzer aktif bir mekanizma ile nüfuz eder. Nöronal hücre, molekülü emen girişi kabul eder.
- Nöronun içinde toksin, asetilkolin salınımına müdahale eder. Yeterli olmadığı için, sinir ve kas arasındaki bağlantı, gerektiğinde veya beyinden bir sipariş gönderildiğinde liflerin kasılmasını gösterme görevini yerine getirmez.
Sonuç olarak, botulinum toksini, asetilkolinin nörondan salınmasını önleyerek kasları uyarmayı imkânsız hale getirir. Sonuçta ton ve kasılma eksikliği olacaktır.
Botulizm türleri
Botulinum toksini, botulizm olarak bildiğimiz patolojinin nedeni olacaktır. Orada üç temel ve farklı türleri arasında Clostridium botulinum enfeksiyonu :
- Gıda için: özellikle oksijen eksikliği nedeniyle bakterilerin büyüdüğü, yiyeceklerdeki toksini emdiren koruyucularla.
- Yaralarda: kontamine cilt lezyonlarında toksin üretimi nedeniyle.
- İnfantil: sporların yutulması ve daha sonra bebeğin bağırsağında bakteri çoğalması nedeniyle. En büyük risk grubu, 2 yaşın altındaki çocuklardır ve bu, bal gibi yiyecekleri yaşlanana kadar dâhil etmemenin nedenlerinden biridir.
Botulizm hastalığı belirtileri nelerdir?
Botulizm farklı şekillerde ifade edilir, ancak semptomları genellikle fark edilmez. Bunlar arasında şunlar vardır:
- Vücudun her iki tarafında felç ile zayıflık.
- Karın kolik.
- Konuşma ve yutma güçlüğü.
- Solunum problemleri.
- Mide bulantısı ve kusma
- Azalan uyanıklık.
Sonuçta, toksin kas hareketini önler, bunun gerektirdiği tüm sistemik başarısızlıklar. Bu nedenle, zamanında tedavi edilmezse, hastanın prognozu ölümcül olabilir.
Botulizm Teşhis ve Tedavi Yöntemleri
Bakterileri tanımlamak için hastanın mide ve dışkı içeriğinin analizleri yapılır ve bunlar botulinum toksininin varlığına bakar. Zehirlenme tespit edildikten sonra, birincil tedavi acil solunum yardımına dayanır.
Ardından, potansiyel olarak hayatı tehdit edici etkileri tersine çevirmek için bir antitoksin uygulanır. Hasta, yakında yutma yeteneğini geri kazanmadığı durumlarda, sıvıların uygulanması için genellikle değişken bir süre entübasyona devam eder.
Hastalık hızlı bir şekilde tanımlandığı ve hastaya yaşam desteği sağlandığı sürece prognoz pozitiftir. Aynı kontamine gıdaları tüketen tanıdıklar, akrabalar, arkadaşlar veya komşular arasında ortaya çıkabilecek antitoksinin mevcudiyeti ve vakaların izlenmesi de önemlidir.
Botulizm hakkındaönemli bilgiler?
Bu bakterinin etki mekanizmalarını ve hastalığın semptomlarını bilmek önemlidir, ancak asıl mesele onu nasıl önleyeceğinizi bilmektir. Bunun için konserve gıdalar için çeşitli gıda kontrol protokolleri oluşturulmuştur.
Tarafından kurulan bir süre için 121 ° C bir sıcaklığa paketleri tabi, bakteri ve sporları öldürmek için yeterli olmalıdır. Botulizmin önlenmesi, büyük ölçüde gıda endüstrisinin ve ev imalatının uyumluluğuna bağlıdır.