Yemekmutfak.com Kurucusu
Defne yaprağı ile portakal birbirine çok yakışıyor. Bu muhteşem keki pişirirken bütün evi mis gibi bir defne kokusu sarıyor. Son derece lezzetli ve değişik bir tarif olan defneli ve portakallı keki çok seveceksiniz. Yanında çay ya da kahve ile günün bütün yorgunluğunu alacaktır. Tam bir lezzet şöleni olan bu kek ile kendinizi ve sevdiklerinizi şımartıp mutlu edin. İlk fırsatta bu keki portakal yerine Bodrum mandalinası ve kumkuatla yapmayı deneyeceğim. Tarif David Lebovitz'in "My Paris Kitchen" kitabından uyarlamıştır.
Malzemeler:
Kek Hamuru (23 cm. baton kalıp için)
85 gram (6 yemek kaşığı) oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı (kalıptaki kek hamurunun üzerine sıkmak için)
10 adet kurutulmuş defne yaprağı
230 gram un (1 + 2/3 su bardağı)
200 gram toz şeker (1 su bardağı)
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz (varsa deniz tuzu tercih edin)
3 büyük yumurta
125 gram (1/2 su bardağı) süzme yoğurt veya *Creme Fraiche
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 paket vanilya
Üzerine Sürülecek Portakallı Glaze İçin
140 gram pudra şekeri (1 su bardağı)
2,5 yemek kaşığı kadar portakal suyu
1 çay kaşığı portakal veya mandalina likörü (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- 85 gram oda sıcaklığında tereyağını bir sos tenceresine alın ve düşük ısıda eriyene kadar ısıtın.
- Ocaktan indirip içine 3 adet defne yaprağı koyun ve aroma vermesi için 1 saat bekletin.
- Fırını 180 derecede ısıtın.
- 23 cm.lik baton veya 20. cm.lik yuvarlak bir kek kalıbının tabanını yağlı kağıtla kaplayın veya yağlayıp unlayın.
- Kalıbın kenarlarını da yağlayıp unladıktan sonra kalıba vurun ve unun fazlasını kalıptan boşaltın.
- 7 adet defne yaprağının birer yüzünü yağlayın.
- Yaprakların yağlı yüzü altta kalacak şekilde kek kalıbına yerleştirin.
- Geniş bir kapta kuru malzemeler olan unu, şekeri, kabartma tozunu, tuzu koyup karıştırın.
- Diğer bir kaba ise sıvı malzemeler yumurta, süzme yoğurt veya Creme Fraiche, portakal kabuğu rendesi ve vanilyayı koyup çırpın.
- İçinde defne yaprakları bulunan katılaşmış tereyağını sıvılaşana kadar ısıtın ve defne yapraklarını çıkarıp atın.
- Yumurtalı karışımının içine sıcak olmamasına dikkat ederek tereyağını ekleyip kısa süre mikser ile çırpın.
- Yumurtalı karışımı büyük kaptaki malzemelerin üzerine boşaltın.
- Spatula ile malzemeleri çok fazla karıştırmamaya dikkat ederek homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Tabandaki defne yapraklarını oynatmadan bu karışımı yavaşça dikkatli bir şekilde kek kalıbına boşaltın.
- Bir buzdolabı poşetinin ucunu makasla çok az kesin ve poşete oda sıcaklığında 1 yemek kaşığı tereyağı koyun.
- Kek hamurunun üzerine tereyağını gezdirerek sıkın.
- Önceden ısıtılmış fırına sürün.
- Kekin ortasına sokulan bir kürdan temiz çıkana kadar 40 ila 50 dakika arasında pişirin.
- Fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
- Hafif soğuyunca kek ile kalıbın arasında bir bıçak gezdirerek keki kalıptan ayırın.
- Daha sonra bir soğutma ızgarası üzerine çevirin ve defne yapraklarını kekin tabanından dikkatle çıkartıp atın.
- Pudra şekeri ve portakal suyunu pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
- Tamamen soğumuş kekin üzerine portakallı glazeyi yayın.
- Glazenin kekin üzerinde sertleşmesini bekleyip servis yapın.