Artan enerji faturaları, makarna pişirmenin en iyi yolu konusunda İtalya’da şiddetli bir tartışmaya yol açtı.
İtalyanlar ikiye bölünmüş durumda: Bazıları makarnanın kaynama noktasına ulaşmış ve ardından ısısı kesilmiş suda pişirilebileceğini iddia ediyor.
Diğerleri, Roma’daki Sabatino geleneksel restoranında şef olan Wasfi Mesieha gibi, bunun mutfak sapkınlığı anlamına geldiğini düşünüyor.
“Makarna alevsiz kendi kendine pişebilir. 100 derece kaynama sıcaklığına ulaşırsanız alevi kapatabilirsiniz ve makarna pişmeye devam eder ama çok kötü pişer” dedi.
Eski ABD Başkanı Bill Clinton ve uzun kariyeri boyunca bir dizi başkan ve first lady için geleneksel Roman Carbonara makarnasını yapan Mesieha, deneyimlerinden bahsediyor.
Ailesi yaklaşık 100 yıldır Roma’nın merkezindeki Sabatino restoranını işleten işvereni Luigina Pantalone, artan enerji maliyetlerinden endişe ediyor.
Ancak, müşterileri “al dente”, yani ısırmaya dayanıklı ve fazla pişmemiş makarna istediği için, gazdan tasarruf etmenin işi için uygun bir çözüm olduğunu düşünmüyor.
“Bizi gerçekten nakavt eden pandemiden yeni çıkıyorduk ve şu anda çalıştığımız ve biraz kar ettiğimiz için gaz faturalarının ve enerjinin artmasından dolayı acı çekiyoruz. Bu, işletme yönetimimiz için çok fazla sorun yaratıyor çünkü Fiyatlarımızı değiştirmemeye çalışıyoruz ama ne kadar uzun süre direneceğiz diye bir süre yok” dedi Pantalone.
Buna rağmen, önde gelen İtalyan makarna üreticileri derneği Unione Italiana Food, tartışmalı yaklaşımı alevsiz kullananların, geleneksel pişirme yöntemi için normalde tükettikleri gazdan %47’ye kadar tasarruf sağlayabileceğini tahmin ediyor.
Bazı İtalyan haneleri, özellikle Amsterdam TTF karşılaştırma ölçütündeki gaz fiyatı 2021’de olduğundan yedi kat daha yüksek olduğu için, yükselen faturalar arasında bunu düşünüyor.
Örgüte göre, her 10 İtalyandan dokuzu makarna pişirirken ateşi açık tutuyor.
Bununla birlikte, gelenekçiler için enerjiden tasarruf etmek için iki kolay ipucu var: suyu kaynama noktasına getirirken kapağı tencerenin üzerinde tutun ve her 100 gram makarna için sadece 700 mililitre su kullanın, daha fazla değil.