Gajar Ka Halwa (Hint Helvası)
Hindistan'da oldukça meşhur olan glutensiz bir tatlıyı gündeme getirmek istedik. Gajorer halua, gajrela, gajar pak ve havuç helvası olarak da bilinen Gajar ka halwa, Hint alt kıtasından havuç bazlı bir muhallebi olarak tanımlayabiliriz. İçinde belirli miktarda su, süt ve şeker bulunan bir tencereye rendelenmiş havuç konarak ve ardından düzenli karıştırılarak pişirilerek yapılıyor. Genellikle badem ve antep fıstığı garnitürü ile servis edilir. Kullanılan kuruyemişler ve diğer öğeler ilk olarak Hint alt kıtasından bir tür yağlanmış tereyağı olan ghee'de soteleniyor.
Tatlı, Hindistan'daki tüm festivallerde, özellikle Diwali, Holi, Eid al-Fitr ve Raksha Bandhan vesilesiyle geleneksel olarak yenir. Kış aylarında sıcak servis ediliyor. Her ne kadar helva isimlendirilmiş olsa da bizim alıştığımız ve beklentimizi karşılayacak bir helva değil fakat çok lezzetli ve keyifli bir tatlı.
Gajar ka halwa'nın kökeninin Babür dönemine ait olduğu ait olduğu da söyleniyor ve adı Arapça "tatlı" anlamına gelen "halwa" kelimesinden geliyor ve havuçtan (Hintçe: gajar) yapıldığından gajar ka halwa ( havuç muhallebi veya havuç helvası anlamına gelir). Punjab ile güçlü bir şekilde ilişkilidir, ancak oradan kaynaklanıp kaynaklanmadığı net değildir. Diğer Punjabi helvası türlerine çok benziyor.
Burada sizlerle glutensiz ve rafine şekersizversiyonu paylaşıyor olacağız.
Tarifi 4-5 kişi için oluşturduk. Malzemelerimizi hazırladıktan sonra 30-35 dakikalık bir pişirme süremiz var.
Malzemeler:
50 gram saf yağ (klarifiye edilmiş tereyağ veya ghee yağ)
1 adet çubuk tarçın
30 gram file badem (yaklaşık 4 adet bademin file hali)
30 gram rondoda çekilmiş kaju (2 yemek kaşığı)
30 gram kuru üzüm (2 yemek kaşığı)
45 gram Antep fıstığı (3 yemek kaşığı file veya parçalanmış hali)
500 gram rendelenmiş havuç
600 gram süt (3 su bardağı)
110 gram hindistan cevizi şekeri (yarım su bardağından 2 parmak az)
Yarım çay kaşığı muskat tozu
1 yemek kaşığı kakule (ezilmiş kakulenin çekirdeklerini kullanacağız)
60 gram tatlı lor (4 dolu yemek kaşığı)
Gelelim yapılışına:
Sade yağı bir tavaya alıyoruz ve eritiyoruz. Çubuk tarçını içine alıp yaklaşık 1 dakika soteleyeceğiz ve kenara alacağız.
Kaju, antep fıstığı ve file bademleri ekliyoruz. Rengi dönene yakmadan kadar kavuruyoruz.
Kavurduğumuz karışından 2 yemek kaşığı ayıralım daha sonra biten helvanın üstüne serpeceğiz.
Süt, hindistan cevizi şekeri, kuru üzüm ve rendelenmiş havucu tencereye alarak kaynatmaya başlıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp 25 dakika sütü çekene kadar pişireceğiz.
İçine kakule, tatlı loru, muskat ve kenarda ayırdığımız badem, fıstık ve kajuları ekleyerek karıştırıyoruz.
Ocaktan aldıktan sonra ise ılınmaya bırakıyor olacağız. Sıcak servis edebiliriz.
Afiyet olsun :)