Enginarların saplarını zeminde düz durabilecek şekilde kesin. Sonra tüm yaprakların aralarını güzelce yıkayın.
Şimdi içi hazırlayacağız. Öncelikle pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Küçük bir tencerede blenderdan geçirilmiş soğan ve sarımsakları bir miktar zeytinyağında kavurun. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinçleri de ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar biraz kavurun. Üzerine rendelenmiş veya yine blenderdan geçirilmiş domatesleri, biber salçasını, tuzu ve baharatları da ekleyip biraz kavurun. Ocaktan alınca içine kıyılmış dereotu, maydonoz ve naneyi ekleyip karıştırın.
Gelelim enginarlarımızın içini doldurmaya. İç kısma hiç dokunmadan sadece yaprakların arasına doldurduğum da oldu, hem tüylü kısmı temizleyip oluşan boşluğa hem de yaprak aralarına doldurarak denediğim de oldu. İçini temizlemek biraz daha uğraştırıyor haliyle ama daha çok dolma harcı aldığı için daha güzel oluyor. Elinizle dolma harcını yaprakların arasına doldurun.
Doldurduğunuz enginarları büyük ve yüksek bir tencereye yerleştirin. Enginarların 1/3'üne gelecek kadar su doldurun, enginarların kararmaması için suya limon sıkın.
Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonrasında orta dereceli ateşte pirinçleri pişene kadar yaklaşık 35 - 40 dk. kontrollü olarak pişirin.