Ottawa şehir halkı merkezindeki fazla katlı lüks bir restoran olan Beckta, geçen bir gün uğultuydu ama bunun nedeni yemek yemek yiyenler değildi. İkinci kattaki yemek odası, personelin üç çeşitlilik akşam yemeğini kağıt kutulara paketlediği bir kurulum hattına dönüştürüldü.
Bu setlerden onlarcası – kuzu incikli konfit, karides marul sarmaları ve espresso turtaları ile birlikte bir şarap eşleştirmesi — restoranın şirket içi sürücülerinden biri tarafından müşterilerin evlerine teslim edilmek üzere hazırlanmış bekliyordu.
Beckta bunları Mayıs 2020’de sunmaya başladı. pek fazla para kazanıyorlar ki, restoran öğle yemeği servisini iptal etti ve egzersiz saatlerini azalttı. hemen haftada beş gün çalışıyor ve rekor sayıda personel istihdam ediyor.
İşletmenin sahibi Stephen Beckta’ya kadar, restoran işletmesi bile yapılıyor, genellikle uzun alıştırma saatleriyle sıkıcı bir ilişki, meslek-yaşam dengesiyle ilgili bir şey.
“derhal benim için bizzat, meslek günüm muhtemelen birçok gün sekiz ila altı gündür” dedi. “Restoranda fazla pozitif gece geçirdim, bu yüzden ailemi eskisinden çok daha pozitif görüyorum.”
Pandemi restoranların geleceğini nasıl etkiliyor
İstatistik Kanada’ya kadar gıda işlemleri tüm zamanların en yüksek seviyesinde, fakat tuğla ve harç işletmeler yok oluyor.
3:43
COVID-19 salgını tarafından yıkılmış edilen öteki restoranlar gibi, Beckta da uyum karşılamak zorunda kaldı. Ve diğer restoranlar gibi, paket servis ve teslimatın işini ayakta tutmasına asistan olduğunu ve karantinalar ve kapasite limitleri sebebiyle yaşanan kayıpları azalttığını gördü. İç mekanda yemek yemeye tam dönüşle birleştiğinde, bunun her zamankinden daha pozitif nakit çekmek anlamına geldiğini söyledi.
“Bütün hizmet veren restoranlar paket servis zihniyetini benimsiyor” diyen Başkan Yardımcısı Jacob Mancini, Restoranlara borç para veren Canadian Western Bank’taki restoranlar ve bira fabrikaları.
“Özellikle paket servis için özel menüler görüyoruz. Yapması daha kolay ya da daha yüksek marjları olan yiyecekler görüyoruz. Bunlar, restorana gelemeyen müşterileri teşvik edin.”
Salgın, yeni varyantlar ve Kanadalıları baştan tecritlere gönderen yeni kısıtlamalarla uzadıkça, restoranların alıştırma şeklini ve gelecek için plan yapma şeklini değiştiriyor, lokanta işletmecileri ve sektör gözlemcileri diyor ama.
Hem, daha küçük restoranlar, özel paket servis tezgahları gibi yemek deneyiminde büyük değişikliklerin habercisi ve kapalı mekanlarda yemek yemek yiyenleri cezbetmek için daha şık deneyimlere geçiş.
Yemek dağılma setleri, Ottawa restoran sahibi Stephen Beckta, derhal öğle yemeği servisini ortadan kaldırdı.
Fast food ve paket servis tezgahları gibi sınırlı hizmet sunan restoranlar tüm zamanların en yüksek seviyelerine ulaştı.
Fakat meslek yapmanın maliyetleri de arttı. Cihazlar ve malzemeler, küresel bir arz zinciri tıkanması nedeniyle daha pahalıdır. İşçilere koruyucu donanım temin etmek ve aşı pasaportlarını zorunlu kılmak da maliyetlidir.
Bilhassa düşük ücretli işlerde önemli bir işgücü sıkıntısı, restoranları maaşları artırmaya ve garsonları ve aşçıları geri çekmek için teşvikler sunmaya da zorluyor.< /p>
Bir De, bir pazar araştırma şirketi olan NPD Group’un yiyecek sektörü analisti Vince Sgabellone’ye kadar, Kanada restoranlarının pandemiden toplam 15 milyar dolarlık borcu var.
” Bu büyük bir delik. Restoranlar zaten tek haneli rakamlarla düşük marjlı bir işti. Şu Anda daha da ince” dedi.
< /p>
Yemek Yemek takımlarına geçiş, Beckta’nın işte üç ay sonradan çalışanlara ücretli hastalık günleri ve emrindeki haklar sunmaya devam etmesine olasılık sağladı. Bu, sektör için önemli olduğunu düşündüğü bir şey.
“Cümbür Cemaat artıyor Artan ücretler, çoğalan sosyal haklar ve daha iyi alıştırma koşullarından oluşan oyunları. Bunu görmek şahane çünkü sektörümüzde bu çok gecikmişti,” dedi Beckta .
Fakat her lokanta benzer konumda değildir; birçoğu maliyetten tasarruf ediyor.
Neden bundan böyle oturarak yemek yemek yemekle uğraşmıyorsunuz?”
Paket servisi için tekrar tasarım
Teslimat ve paket servisine daha fazla odaklanarak , restoranların artık para kazanmak için çok sayıda masası olan geniş alanlara bel bağlamasına gerek yok. neticede, Mancini, daha artı restoranın daha ucuz kiralarla daha minik mekanlara yöneldiğini söyledi.
Bu, pandemiden önce zaten oluyordu, fakat bu trendi hızlandırdı.
“Büyük kutulara sahip olma ihtiyacı zaten daha eksik önemliydi,” dedi Mancini. “Eski haline geri döneceğini sanmıyorum.”
Paket servisi deneyimini daha sorunsuz hale getirmek için, oturarak açılan restoranlar, özel paket servis pencereleri meydana getirmek için kat planlarını her tarafta düzenliyor. Bir endüstri savunuculuğu grubu olan Restaurants Canada’ya göre, bazı kuruluşlar darboğazları rahatlatmak için birdenbire artı arabaya servis yolu ekliyor. teslimat sürücüleri için şeritler.
Toronto şehir merkezinde, yüksek yoğunluklu ofisler için bir konsept olan Box’d’da bu geleceğe bir görüntü açıkça görülüyor. Orta Doğu zinciri Paramount’tan. Müşteriler bir mobil başvuru ile sipariş veriyor ve aşçılar yiyecekleri bir duvarın peşinde hazırlıyor. Müşteriler sipariş hazırlanmış olduğunda bilgilendirilir ve yiyeceklerini kübiklerden birinden alırlar.
Franchising için dünya çapında fazla sayıda sorgu aldığını söylüyor.
“Şehir merkezinde bir miktar öngörülebilirlik olduğunda, markayı genişletmeye sürdürmek istiyoruz,” dedi Daify.
Bir tip, Toronto finans sektöründe Box’d’da bir siparişin bir cubby aracılığıyla teslim edilmesini bekliyor mahalle. Bütün sipariş ve yiyecek alma deneyimi, personelle konuşmadan yapılabilir. (Albert Leung/CBC)
Mutfakların hayaleti az önce gelmedi
Toronto’nun Etobicoke semtindeki can sıkıcı bir sokaktaki banal bir binada, en sıcak lokanta konseptlerinden biridir. Masa yok, bekleme personeli yok, ancak bir havaalanındaki varış panosu gibi bir ekranı izleyen ve siparişlerinin gelmesini bekleyen teslimat sürücüleriyle doymuş.
Üç düzine cep telefonu ve tablet sürekli ping atıyor. , teslimat uygulamalarından yeni siparişler kaydediyor.
Mutfak Merkezi, sadece teslimat siparişleri için öteki restoranlar için yemek yemek hazırlayan bir hizmet olan hayalet bir mutfaktır.
“Bir CEO Adam Armeland, “restoranlar için çok artı baş ağrısı var” dedi.
Kira sözleşmesini imzalıyoruz, finanse ediyoruz, her şeyi inşa ediyoruz. Tek yaptıkları şeflerini, yemeklerini ve markalarını getirmek.”
< /div>Etobicoke, Ont.’daki Kitchen Hub çalışanları, duvara monte edilmiş tabletlerden oluşan bir duvara ansızın pozitif yayılma uygulamasından sipariş alıyor. (Albert Leung/CBC)
Şirket bu konsepti genişletmek için 10 milyon dolar topladı. Armeland, şirketin hedefinin beş yıl içinde Kanada’da 50 tesis açılmak olduğunu söyledi.
Gıda endüstrisi analisti Sgabellone’ye kadar bu model sadece daha popüler ışık halkası gelecek ve restoranların müşterilere normal egzersiz saatlerinin ötesinde hizmet vermesine ihtimal tanıyacak.
“İstedikleri şeyi istedikleri vakit isteyen insanlara hitap ediyor” dedi. “Dijital siparişlerle etkinleştirildiler.”
Tecrübe faktörüyle yemek yemek yiyenleri cezbetmek
(Cineplex)
“İster trivia gecesi, ister oyunların olduğu bir taraça veya içeride bir nesil cazibeli etkinlikler olsun, alımlı bir ortama ihtiyaçları olacak.”
Neler oluyor? restoranlarla ilgili durum, çoğu yönden, akış hizmetlerinin devralınması ve büyük ekranların uygun fiyatlı ülkü gelmesiyle son on yılda sinema salonlarında yaşananlardır. Tiyatrolar, gürleyen sandalyeler, 3D ve akıcı sesle gelişmiş bir tecrübe arzetmek zorundaydı.
“Evdeyken, iyi yemek yemenin milyonlarca yolu var,” dedi Mancini. “İnsanları dışarı çıkmaya teşvik etmek için alamayacakları bir şey sunmalısınız.”
.