Salmonella grubundaki bazı bakteriler, salmonella gıda zehirlenmesine neden olur. Bu bakteriler, insanların ve hayvanların bağırsaklarında yaşar. Enfekte dışkılarla bulaşan gıda veya su yutulduğunda enfeksiyon ortaya çıkabilir.
Bir gastrointestinal salmonella enfeksiyonu genellikle ince bağırsağı etkiler. Salmonella enterokolit veya enterik salmonelloz olarak da adlandırılır. Gıda zehirlenmesinin en yaygın tiplerinden biridir.
En çok 20 yaşında olan insanlarda görülür. Ayrıca yaz aylarında ortaya çıkma ihtimali daha yüksektir çünkü Salmonella bakteri sıcak havalarda daha iyi büyür.
Bazı tür Salmonella bakterileri ile kontamine (kirlilik) olan herhangi bir sıvıyı yemek yiyip içmek salmonella gıda zehirlenmesine neden olabilir. İnsanlar genellikle bu zehirlenmeye çiğ yiyecekler yiyerek veya başkaları tarafından hazırlanan gıdalarla kendilerine bulaştırır.
Salmonella, insanlar tuvaleti kullandıktan sonra ellerini yıkamadıklarında (veya yanlış yıkandıklarında) yayılırlar. Evcil hayvanların, özellikle sürüngenlerin ve kuşların elleçlenmesi yoluyla da yayılabilir. Salmonella bakterilerini, iyice pişirme veya pastörize etme ile öldürebilirsiniz. Çiğ, az pişmiş veya pastörize edilmemiş öğeleri tüketirken tehlikeye düşersiniz.
Salmonella gıda zehirlenmesi genellikle şunlardan kaynaklanır:
- az pişmiş tavuk, hindi veya diğer kümes hayvanları
- az pişmiş yumurta
- pastörize edilmemiş süt veya meyve suyu
- kirlenmiş çiğ meyveler, sebzeler veya fındık
Bir dizi faktör, salmonella enfeksiyonu riskini artırabilir:
- salmonella gıda zehirlenmesine maruz kalan aile bireyleri
- evcil hayvan sürüngenleri veya kuşları ( Salmonella taşıyabilirler )
- Birçok insanla, düzenli olarak maruz kaldığınız, yurtlar veya bakım evleri gibi grup konutlarında yaşamak ve başkaları tarafından yiyecek hazırlanması
- sanitasyonun zayıf olduğu ve hijyenik standartların alt standart olduğu gelişmekte olan ülkeler.
Zayıflamış bir bağışıklık sisteminiz varsa, Salmonella ile enfekte olma ihtimaliniz diğerlerinden yüksektir.
Salmonella gıda zehirlenmesinin belirtileri genellikle kirli yiyecek veya su tükettikten sonra genellikle 8 ila 72 saat içinde hızlı bir şekilde ortaya çıkar. Belirtiler agresif olabilir ve 48 saate kadar sürebilir.
Bu akut evrede tipik belirtiler şunları içerir:
- karın ağrısı, kramp veya hassasiyet
- titreme
- ishal
- ateş
- kas ağrısı
- mide bulantısı
- kusma
- dehidrasyon bulguları (azalmış veya koyu renkli idrar, ağız kuruluğu ve düşük enerji gibi)
- kanlı dışkı
Diyare kaynaklı dehidrasyon, özellikle çocuklarda ve bebeklerde ciddi bir endişe kaynağıdır. Bu ölümle sonuçlanabilir.
Salmonella gıda zehirlenmesini teşhis etmek için doktorunuz fizik muayene yapacaktır. Karnının ihale olup olmadığını kontrol edebilirler. Cildinizde küçük pembe noktalar bulunan döküntüleri arayabilirler. Bu noktalara yüksek ateş eşlik ediyorsa, tifo ateşi olarak adlandırılan ciddi bir salmonella enfeksiyonu şekli belirtebilirler.
Doktorunuz kan testi veya dışkı kültürü de yapabilir. Bu, vücudunuzdaki Salmonella bakterilerinin gerçek kanıtlarını ve örneklerini aramaktır.
Salmonella gıda zehirlenmesinin başlıca tedavisi, ishal olduğunda kaybettiğiniz sıvıları ve elektrolitleri geri kazanmadır. Yetişkinler buz küpleri üzerinde su içmeli veya emmelidirler. Çocuk doktorunuz çocuklar için Pedialyte gibi rehidrasyon içecekleri önerebilir.
Buna ek olarak, diyetinizi yalnızca sindirilebilir gıdaları da içerecek şekilde değiştirin. Muz, pirinç, tost iyi seçeneklerdir. Süt ürünlerinden kaçınmalı ve bol dinlenmeliyiz. Bu, vücudunuzun enfeksiyonla savaşmasına izin verir.
Mide bulantısı, sıvıları içmeni engelliyorsa, doktora gitmeniz ve intravenöz (IV) sıvılar almanız gerekebilir. Küçük çocuklar IV sıvıları da isteyebilir.
Tipik olarak, ishalinizi önlemeye yönelik antibiyotikler ve ilaçlar tavsiye edilmez. Bu tedaviler sırasıyla “taşıyıcıdır ” ve enfeksiyonu uzatabilir. “Taşıyıcı”, enfeksiyonu başka bir kişiye iletebildiğiniz süre boyunca ve sonrasında geçen süreyi belirtir. Belirti yönetimi için ilaçlar hakkında doktorunuza danışmalısınız. Ciddi veya hayatı tehdit eden vakalarda doktorunuz antibiyotik reçete edebilir.
Salmonella gıda zehirlenmesini önlemeye yardımcı olmak için:
- Yiyecekleri düzgünce saklayın. Gıdaları tavsiye edilen iç sıcaklığa kadar pişirin ve artıkları hızlıca soğutun.
- Tezgahları, yüksek riskli gıdaları hazırlamadan önce ve sonra temizleyin.
- Ellerinizi iyice yıkayın (özellikle yumurta veya kümes hayvanları kullanırken).
- Ham ve pişmiş ürünler için ayrı kap kullanın.
- Pişirmeden önce yiyecekleri buzdolabında saklayın.
- Bir sürüngen veya kuşunuz varsa, eldiven giyin veya ellerinizi kullandıktan sonra iyice yıkayın.
Salmonella bulunan ve gıda hizmeti endüstrisinde çalışan insanlar, en az 48 saat boyunca ishal görene kadar işine geri dönmemelidir.
Sağlıklı insanlar için semptomlar iki ila yedi gün içinde ortadan kalkar. Bununla birlikte, bakteriler vücutta daha uzun kalabilir. Bu, semptomları yaşamasanız bile, diğer insanlara Salmonella bakterilerini bulaştırabilme ihtimali,niz vardır.