Bahar'ın gelmesi ile birlikte, meyvalı tatlara karşı zaafım da arttı. Pastalarda kırmızı meyveli bir görüntü hayal eder oldum. Şöyle bol böğürtlenli, çilekli ve frambuazlı pastalar....
1 Nisan 2008 Salı
Bahar'ın gelmesi ile birlikte, meyvalı tatlara karşı zaafım da arttı. Pastalarda kırmızı meyveli bir görüntü hayal eder oldum. Şöyle bol böğürtlenli, çilekli ve frambuazlı pastalar....
28 Mart 2008 Cuma
İşler yoğun da olsa, bütün gün dışarıda bitmeyen bir koşuşturma dahi olsa, mutfakta yeni bir tarif denemek benim en büyük keyifim. Böyle bir mutfak terapisi, bütün yorgunluğumu alıp götürüyor. Elmalı kremalı kıtırlı dilimler de, böyle yoğun yorgun bir akşamda denenen tariflerden biri oldu. En üstteki streusel /crumble kısmı cevizli ve kıtır kıtır. Bir alt katmanında (custard) vanilyalı krema ve elma püresi ile yumuşacık bir katman. Onun altı da tart hamurundan oluşmakta. Biz bu tarifi çok beğendik, umarım sizler de beğenirsiniz.
Elmalı kremalı kıtırlı dilimler
Malzemeler:
Tart hamuru (alt taban):
155 gr un
1 yemek kaşığı pudra şekeri
80 gr erimiş tereyağ (ben 50 gr kullandım)
1 yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı su
Kremalı-elmalı katman (orta katman):
3 adet yeşil elma
20 gr tereyağ
4 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yumurta
185 ml sıvı krema
1 tatlı kaşığı vanilya esansı (veya bir paket vanilin)
2 yemek kaşığı su
Crumble/Streusel katmanı (üst kıtırlı katman):
60 gr un
2 yemek kaşığı esmer şeker
40 gr iri kıyılmış ceviz
60 gr eritilmiş tereyağı (40 gr kullandım)
Yapılışı:
1. 18x28 cm'lik diktörtgen kalıba iki parça yağlı kağıdı karşılıklı olarak yerleştirerek kaplıyoruz.
2. Tart hamurunu yapmak için, un ve şekeri bir kap içerisinde karıştırıyoruz. Erimiş tereyağ, yumurta sarısı ve suyu da ilave edip, hamuru bütünleşinceye kadar yoğuruyoruz. İki yağlı kağıt arasında hamuru açıyoruz ve kalıbımızın tabanını tart hamuru ile kaplıyoruz. Soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz. Fırının ısısını 190 dereceye ayarlıyoruz.
3. Kalıbımızı buzdolabından alıyoruz ve üzerine yağlı kağıt seriyoruz. Yağlı kağıt üzerine, ağırlık yapması için bakliyat yerleştiriyoruz. Tart tabanımızı 15 dakika fırında pişiriyoruz. Ardından üzerindeki bakliyatları alıp, beş dakika daha pişiriyoruz.
4. Elmalı kremayı yapmak için, kabuklarını soyuyoruz ve çekirdekli kısmları temizliyoruz. Elmaları bir teflon tava içerisine küçük küçük doğruyoruz. Tavaya tereyağını, şekerin yarısını ve suyu ilave ediyoruz. Düşük ısıda 15 dakika kadar pişiriyoruz. Elmaların suyu tamamiyle buharlaşması için bir beş dakika daha pişiriyoruz. Ardından elma püresini soğutuyoruz.
5. Bir karıştırma kabında, yumurta, krema, kalan şeker ve vanilya esansını karıştırıyoruz. Pişmiş tart hamurunun üzerine önce elma püresini, ardından da karıştırma kabında bulunan krema karışımını iki ayrı katman olarak yayıyoruz. Kremalı katman hafif katılaşıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar fırında pişiriyoruz.
6. Crumbel/ Streusel - kıtırlı üst katmanı yapmak için un, esmer şeker ve cevizleri bir kap içerisinde pütür pütür olana dek karıştırıyoruz. Malzemeler tamamiyle bir araya gelmemelidir, parça parça kalmalıdır.
Hamur parçalarını krema katmanın üzerine serpiyoruz ve tartı 15 dakika daha pişiriyoruz.
Afiyet olsun & İyi hafta sonları....
Kaynak: The Complete Cookbook- Cookies, Muffins & Cakes - Murdoch Books
Gelecek tarifimiz: YUMUŞAK BROWNIE KURABİYELER (Chocolate Fudge Brownie)...
26 Mart 2008 Çarşamba
22 Mart 2008 Cumartesi
Hepimizin en çok sevdiği bir tatlı hamur işi türü mutlaka vardır.
Kimimiz tercihini bol çikolatalı bir browni'den, kimimiz bir cheesecake'den, kimimiz kurabiye'den, kimimiz muffin'den ve kimimiz de tart'tan yana kullanır.
19 Mart 2008 Çarşamba
18 Mart 2008 Salı
15 Mart 2008 Cumartesi
13 Mart 2008 Perşembe
26 Şubat 2008 Salı
Şu anda İzmir'de ailemin yanındayım. Ama biz burada da boş durmadık ve annemle aşure yaptık.
Aşure ayı biteli günler oldu diyebilirsiniz arkadaşlar. Bu aşure benim yüzümden gecikti. Annem aşureyi yapmak için beni bekledi ama gecikmesine de değdi, çok nefis oldu çok. Son iki yıldır annemin aşuresine denk gelememiştim, bu sene kısmet oldu. Ve işte tarif...
Gönderen ebruli pastalar zaman: 22:03
19 Şubat 2008 Salı
150 gr un
4 yumurta
100 gr tereyağı
250 ml su
Dolgu kreması:
1,2 lt süt
300 gr şeker
120 gr un
1 paket vanilya
2 çay kaşığı neskafe
2 çay kaşığı su
Üst sos:
40 gr beyaz çikolata (kıyılmış)
100 ml sıvı krema
80 gr bitter çikolata (kıyılmış)
40 gr tereyağı
1 çay kaşığı neskafe
1 çay kaşığı su
Yapılışı: Şu hamuru için, su ve tereyağ bir tencere içerisine alınır ve ocakta ısıtılır. Tereyağ eriyip su ile birlikte kaynayınca, un ilave edilir ve hızla hamur toparlanıncaya kadar karıştırılır ve ocaktan alınır. Unlu karışım soğutulur ve yumurtalar teker teker ilave edilir. Her yumurta ilavesinden sonra iyice çırpılır. Bir tepsiye yağlı kağıt serilir ve kaşıkla şu hamuru top top olacak şekilde, aralıklı olarak tepsiye dökülür ve önceden ıstılmış 200 derecelik fırında 20 dakika civarında pişirilir.
Profiterol ekmekçileri pişerken dolgu ve üst kremasını hazırlayalım. Bir tenereye sütü, unu ve şekeri alalım ve iyice karıştıralım. Muhallebiyi ocak üstünde pişirelim. Kremanın yarısını bir kaba boşaltalım ve içerisine kıyılmış beyaz çikolatayı ilave edelim. Beyaz çikolatının erimesi için karştıralım ve ılınması için kenarıya alalım. Beyaz çikolatalı krema ılınınca, kıvamının biraz daha akışkan hale kelmesi için sıvı kremayı ilave edelim ve hafifçe karıştıralım. Böylece üst sosumuz hazır olmuş oldu.
Kremanın kalan yarısını kahveli dolgu kremayı hazırlayalım. İki çay kaşığı su içerisinde iki çay kaşığı neskafeyi çözelim ve muhallebiye ilave edip karıştıralım. Eğer kahve aromasını daha yoğun seviyorsanız, kahve miktarını artırabilirsiniz.
Üst kahveli, çikolatalı sos için tereyağını küçük bir tavada eritelim ve içerisine kıyılmış çikolatayı ilave edip, iyice karıştıralım. Böylece çikolata, yağın içerisinde erimiş olacak. İçerisine bir çay kaşığı su içerisinde erittiğimiz bir çay kaşığı kahveyi ilave edip, tekrar karıştıralım.
Kahveli kremayı bir sıkma torbasına alalım ve profiterol ekmekçilerinin içerisine sıkalım. Dolgulu profiterol ekmekçiklerini servis tabağımıza alalım ve üzerine önce beyaz çikolatalı sosu dökelim. Bu sosun üzerine de, çikolatalı kahveli kremamızı hafifçe gezdirelim.
Herkese profiterol tadında günler diliyorum. Sevgiyle kalın..
Gönderen ebruli pastalar zaman: 19:05
17 Şubat 2008 Pazar
Bu soğuk kış gününde sıcacık kahvenizin yanına eşlik edebilecek karamelli bir brownie yapmaya ne dersiniz ?
TOFFEE BROWNIE (18 dilim)
Malzemeler:
150 gr bitter çikolata (kıyılmış)
175 gr tereyağ (100 gr kullandım)
250 gr creamy toffee + 5 yemek kaşığı sıvı krema(yerine 1 bardak esmer şekeri karamelize ettim. İçine 1 yemek kaşığı tereyağ ve yarım paket sıvı krema ilave ettim. Hafifçe kaynattım.)
4 yumurta
2 tatlı kaşığı vanilya özü (1 paket premium vanilya kullandım)
350 gr esmer şeker (100 gr kullandım)
200 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
100 gr iri kıyılmış ceviz
Tarifte üzerini süslemek 150 gr çikolatanın 50 gr'nın ayrılması istenmiş. (ben ayrırmadım, hepsini hamuruna ilave ettim. Üzerini süslemek için hazır çikolata sosu kullandım)
Yapılışı: Önce fırınımızı 180 dereceye ısıtalım.
Tereyağını küp küp doğrayıp, bir tava içerisinde kısık ateşte eritelim. Eriyen sıcak tereyağına bitter çikolatamızı ilave edelim ve çikolata eriyinceye kadar karıştıralım. Soğuması için kenarıya alalım.
Karamel sosumuzu hazırlamak için esmer şekeri, teflon tava içerisine alalım ve ocak üzerinde karamelize edelim. Ateş üzerinde fazla tutmayalım, yoksa acılaşıyor. Erir erimez alalım. İçerisine bir yemek kaşığı tereyağını ilave edelim. Hafifçe karıştıralım ve sıvı kremayı da ekleyip, kısık ateş üzerinde bir iki taşım kaynatalım. Karamel sosumuzu soğuması için kenarıya alalım.
Yumurtaları bir kap içerisine kıralım. Vanilyamızı ilave edip, hafifçe çırpalım. Şekerimizi ilave edip tekrar çırpalım. Çikolatalı karışımı ilave edip karıştıralım. Unu ve kabartma tozunu ekleyelim ve hafifçe karıştıralım. Cevizlerimizi ilave edelim ve karıştıralım. Yağlı kağıt serilmiş, 28 x18 cm'lik diktörtgen kalıbımıza brownie hamurumuzun yarısını ilave edelim. Üzerine karamel sosumuzun üçte birini yayalım. Kalan brownie hamurunu üzerine ilave edip, fırında 40-45 dakika pişirelim. Pişen brownie'yi soğutalım ve karamel sosumuzu hafifçe ısıtarak akışkan hale getirelim. Brownie üzerine karamel sosumuzu sürelim. Üzerini çikolata sosu ile süsleyelim. Soğuyunca dilimleyelim.
Not: Şeker miktarını azaltmama rağmen yeterince tatlı oldu. Az şekerli sevenler, hamur malzemesi içindeki şekeri 50-75 gr olarak kullanabilirler. Karamel sos brownie'yi yeterince tatlı hale getiriyor. İyi ki yağ miktarını da azaltmışım. Yoksa çok ağır olacakmış. Şu haliyle çok lezzetli oldu.
Kaynak: BBC Books - Good Food Magazine- 1o1 Chocolate Treats