bugün akşam saatlerinde 17 saatlik bir yolculuk için uçağa binmiş olacağım. önümüzdeki 5-6 gün buralarda olmayacağım ama eğer yanımda bir bilgisayar götürebilirsem siteye yazmaya devam edeceğim. gitmeden önce; haziran ayının masaüstü resmi. (1024x768, 800x600) sağlıcakla kalın...
May 2004
bu akşam candan'ın gönderdiği havuçlu ve bademli kek tarifini denemek için mutfağa girdim. ama evdeki malzemeleri kontrol etmeden tarife başladığım için asıl tarifi uygulayamayacağımı fark ettim. ben de bunun üzerine annemin havuçlu cevizli kek tarifini candan'ın tarifi ile birleştirerek havuçlu ve fındıklı kek yaptım. asıl tarifte geçen ama nasıl yapıldığı belirtilmeyen vanilyalı kremayı da benim bildiğim gibi yaptım. kremayı yaparken de okuyuculardan birinin verdiği öğütü dinleyip unu önce hafifçe kavurdum...
malzemeler:
- kek malzemeleri:
- 4 yumurta
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı ince rendelenmiş havuç
- 1 su bardağı ince çekilmiş fındık
- 2 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- krema malzemeleri:
- yarım su bardağı un
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 paket vanilya
- yarım çorba kaşığı margarin
- üzerine:
- tarçın
- yarım su bardağı irice çekilmiş fındık
- ince kesilmiş portakal kabuğu
kekin hazırlanması:
1. 4 yumurtanın sarısı ile 1,5 su bardağı toz şekeri mikserle çırpın.
2. 1 su bardağı ince rendelenmiş havucu, 1 su bardağı ince çekilmiş fındığı, 2 su bardağı unu ve 1 paket kabartma tozunu ekleyip tahta bir spatulayla karıştırın.
3. yumurtaların aklarını ayrı bir kapta mikserin yüksek hızında karıştırın. bunları kek karışımına yavaşça ekleyin ve mikserin en düşük hızında 1-2 dakika karıştırın.
4. 24 cm çapındaki kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin. kenarları fırça yardımıyla yağlayın. kek karışımını kalıba boşaltın. keki önceden ısınmış 175C fırında 40-45 dakika pişirin. (ilk yarım saatten sonra kekin üzerine alüminyum folyo kapatın, böylece içi pişmeye devam ederken üzeri yanmaz.)
5. kekin tam ortasına bir bıçak batırıp pişip pişmediğini kontrol edin. pişmişse çıkarıp soğumaya bırakın.
kremanın hazırlanması:
1. kek soğurken yarım su bardağı unu bir tencereye alın. birkaç dakika kısık ateşte çevirin.
2. ardından sırasıyla 3 yemek kaşığı toz şekeri, 1 su bardağı sütü, 1 su bardağı suyu ve 1 paket vanilyayı ekleyerek devamlı karıştırarak pişirin. karışım muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayınca altını kapatın. yarım yemek kaşığı margarini ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. arada karıştırarak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
3. kek soğuyunca kalıptan çıkarın. üzerine soğumuş olan kremayı yayın. (dümdüz olmasına gerek yok.) kremanın üzerini tarçın, irice çekilmiş fındık ve ince kesilmiş portakal kabukları ile süsleyin.
öğlen arasında mustafa dorsay'ın dijifest'teki seminerine katıldım. dorsay seminerde çoğunlukla reklam amaçlı çekilen gıda fotoğraflarının üzerinde durdu. benim seminer süresince aldığım notlar şöyle:
1. gıda fotoğrafları reklam amaçlı ve editoryal amaçlı olmak üzere ikiye ayrılır. editoryal amaçlı kullanlıan resimlere fazla müdahale edilmezken reklam amaçlı resimler üzerinde istenilen görüntüyü yakalayana kadar düzeltmeler yapılır.
2. bir yemek fotoğrafçası şu kişilerle birlikte çalışır:
- yemek stilisti
- ahçı
- maket yapan kişi
- müşteriyi temsilen art direktör
2. reklam için çekilen fotoğraflar aslında gerçeğini yansıtmaz. sadece ona en yakın halini canlandırır.
3. bir yemek fotoğrafını çekmeden önce anlamanız gereken en önemli konu fotoğrafı nerede kullanacağınızdır.
4. eğer çekeceğiniz yemek bir çorba ise önce taneleri yerleştirmeli, daha sonra üzerlerini geçmeyecek kadar suyunu eklemelisiniz. çok doldurmazsanız bakan kişi çorbanın içeriği ile ilgili bilgi sahibi olabilir. ayrıca çorbanın üzeri düz ise kamerayı yükseltmelisiniz.
5. makarna vs. gibi yemekleri hafif bir tepe oluşturacak şekilde çekmelisiniz. fotoğrafçılar bu tepeyi sağlamak için yemeğin altına alakasız (nohut vs. gibi) maddeler yerleştirebilirler.
6. tabağın kenarına koyduğunuz çatalın kaymamasını sağlamak için çatalı bant vs. gibi yapışkan bir madde ile tabağa tutturabilirsiniz.
7. fotoğrafı çekerken tabak, çatal gibi materyalleri sürekli bir bez ile temizlemeniz gerekir. ayrıca yemek stilisti de yemeğin tüm parçalarını tabağa tek tek bir cımbız yardımıyla yerleştirir. (bence en zor iş stilistlere düşüyor. bir saat boyunca tüm makarnaları ve sebzeleri teker teker yerleştirdi stilist)
8. sebzeleri tabağa yerleştirirken en güzel görünenleri en öne koymalısınız.
9. tabağın yanına meyve suyu gibi bir içecek koyacaksınız enjektör yardımıyla küçük bir hava kabarcığı yapın. eğer arka planda porselen fincanda çay varsa görünürlülüğünü arttırmak için içine limon dilimi koyabilirsiniz.
10. yemeğe konulan sebzelerin belirli bir renk dengesine sahip olmasına özen göstermelisiniz. tabakta siyah boşluklar bırakmamalısınız...
seminerin en ilgi çekici bölümlerinden biri de dorsay'ın kullandıkları sahte materyalleri anlattığı kısımdı. yemek fotoğrafçılarının kullandığı malzemelerden bazıları: sahte su damlaları, sahte buz kalıpları, sahte dondurmalar (patates püresini gıda boyasıyla boyayıp dondurma havası vermek), pizzaların üzerindeki erimiş kaşar görüntülerini elde etmek için kullanılan ısı tabancaları, yakın plan çikolata görüntüleri için özel olarak yapılan maketler, nar gibi kızarmış tavuklar için tavuğun üzerine özel bir yağ sürüp ısı tabancası ile ısıtmak. sanırım bundan sonra reklamlardaki yemeklere farklı bir gözle bakacağım...
(üstteki fotoğraf photoshop ile resime çevrilmiştir...)
annem dün akşam mutfakta biraz fazla oyalandığımı fark edince "kurabiye mi pişireceksin?" diye sordu. ben "sable bisküvisi yapacağım" cevabını verdiğimde ise "onu yapma, geçen hafta emine teyzen kavrulmuş susamlı bir kurabiye yapmıştı. sen de ondan yap" dedi. annemin anlattığına göre normal bir kurabiye hamurunu yoğurduktan sonra 1 su bardağı hafif kavrulmuş susam ekleniyormuş. ben de bunun üzerine kendi teyzemin kurabiyesinden yapıp en sonda kavrulmuş susam ekledim. sonuçta kurabiyeler hafif ve kavrulmuş susam sayesinde çok lezzetli oldular...
malzemeler:
- 1 su bardağı susam
- 5 su bardağı un
- 1 paket margarin, oda sıcaklığında (ben teremyağ kullandım)
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yumurtanın sarısı
- yarım su bardağı sıvıyağ
- yarım su bardağı yoğurt
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
hazırlanması:
1. susamı teflon tavaya koyup orta hararetli ateşte hafif pembeleşene kadar kavurun.
2. unu geniş bir kaba alın. margarini una tamamen yedirin. daha sonra 1 su bardağı toz şekeri, 2 yumurtanın sarısını, yarım su bardağı sıvıyağı, yarım su bardağı yoğurdu ve 2 çay kaşığı kabartma tozunu una ekleyip iyice yoğurun. (hamur hafif yağlı olabilir, sorun değil)
3. yoğurduktan sonra kavurduğunuz susamları hamura ekleyin ve bir süre daha yoğurun. hamurun üzerine bir bez örtün ve 10 dakika dinlendirin. (dinledirirseniz kurabiyelerinizin üzeri çatlamaz.)
4. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kurabiye şekli verin ve yağlanmamış tepsiye dizin. (2 tepsi gerekebilir)
5. kurabiyelerin üzerine herhangi bir şey sürmeyin. önceden ısınmış 170C fırında üzerleri pembeleşene kadar (15-20 dakika) pişirin.
33 adet kurabiye
mustafa dorsay'ın dijifest kapsamında vereceği yemek fotoğrafı çekim teknikleri semineri yarın 13:00-14:15 saatleri arasında dolmabahçe kültür merkezi'nde. m. dorsay'ın daha önce çektiği fotoğrafları görmedim ama genel bir bilgi edinmek açısından faydalı olabilir...