Dananın en yumuşak, yağsız ve lezzetli kısmı olan dana bonfile en değerli etler arasındadır. Saçakları ve yan fitillerinin hepsi temizlenmiş dananın but bölgesinden elde edilir ve birinci kalite biftek etidir. Molu’nun profesyonel kasapları tarafından hazırlanan dana bonfile doğallığını ve tazeliğini uzun süre koruması için -40°’de dondurulur. İsteğe göre tavada ya da ızgarada pişirilebilir.