Yerli halkın bir sonraki olmaya hazır olduğuna inandığı Hersek'te zeytin çiftçiliği hızla gelişiyor "zeytinyağı dünyasının yıldızı”
Hırvatistan'ın hemen doğusunda yer alan Hersek, Bosna-Hersek'i oluşturan iki bölgenin en güneyi ve biraz daha küçük olanı.
New York'taki yarışmada yarışan ve ödül kazanan iki yağımız, Hersek'te zeytinciliğin büyük potansiyelinin bir göstergesidir.
"Mostar Federal Tarım-Akdeniz Enstitüsü direktörü Marko Ivanković, ileriye doğru büyük adımlar atıyoruz” dedi.Ayrıca bakınız:Karadağ'da Eski Bir Ağacın Meyvesini Kutlamak
Bölgede zeytincilik geleneği oldukça yaygındır. Zeytin eski çağlardan beri bu bölgede bulunur. kanıtı olive oil proindirgeme Hersek'in güneybatısındaki Čapljina ve Mogorjelo'daki Roma kalıntılarına tarihlenebilir.
Bazen zeytin üzüm bağları ile birlikte dikildi ve yüzyıllardır arka bahçelerde, ancak organize ekim daha yeni başladı.
1977'den itibaren Hersek'teki zeytin ağaçlarının sayısı çarpıcı bir şekilde arttı ve 6,000'den 87,000 hektarı kapsayan mevcut 350'e yükseldi. Son 45 yılda zeytin ağaçlarının sayısı yüzde 1,450 artarak Avrupa Akdeniz'i için rekor bir seviyeye ulaştı.
Bölgenin zeytin çiftliklerinin yapısı da ilginç: Ljubuški'de 10 hektarlık alanda 7,000 ağaçlı, Dragan Mikulić'inki de dahil olmak üzere 50 büyük zeytin çiftliği var. Büyüklere ek olarak, 200'den fazla küçük çiftlik başına 0.3 hektarlık bir büyüklükle başlar.
"Yeni plantasyonların çoğu son 10 yılda inşa edildi” dedi Ivanković.
Dikimin artmasıyla birlikte zeytin işleme de gelişmiştir. İlk yağ fabrikalarından birinin sahibi olan Slavko Ramljak, Hersekli zeytin yetiştiricilerinin hasat edilen meyveleri ne zaman toplayacaklarını ve işleyeceklerini nasıl öğrendiklerini hatırlıyor.
"Başlangıçta, zeytinleri 24 saat içinde işlenmek üzere bir an önce yağ değirmenine getirmeleri gerektiğini bilmiyorlardı” dedi. "Bugün zeytinleri, kovalarda veya plastik torbalarda saklandıklarından ve hasarlı meyveleri ayırmadıklarından farklı olarak, kutularda düzgün bir şekilde saklarlar.”
"Daha fazla yağ elde etmek için meyveleri toplayıp düşürürlerdi, bu da kalitesini düşürürdü. Bu artık olmuyor,” diye ekledi Ramljak.
Ivanković, Ramljak'ın anılarını doğruladı. Yaklaşık 10 yıl önce, Federal Agro-Akdeniz Enstitüsü Mostar, 'Zeytin Günleri 2011' etkinliği. Değerlendirme için sadece 24 zeytinyağı örneği geldi.
"Sonra ve birkaç yıl sonra, hepsinin yağları vardı. sınıflar, lampante'den bakire'ye sızma zeytinyağı”dedi Ivanković. "Bu arada durum premium yağlar lehine değişti. Tüm yağlar artık 'ekstra bakire' sınıfı.
2021 de NYIOOC World Olive Oil CompetitionBosna-Hersek petrolü üst üste dördüncü kez ödüllendirildi. Ancak ilk kez ülkeden iki üretici ödül aldı.
The Škegro Ailesi Şaraphanesi Leccino, Oblica, Pendolino ve Cipressino zeytinlerinin orta karışımı olan Krš markası için Altın Ödül kazandı. Bu arada, Slavko Čula ailesi Leccino, Pendolino ve Istrian Bjelica zeytinlerinin orta karışımı olan Mandino için Gümüş Ödül kazandı.
"New York'taki yarışmada yarışan ve ödül kazanan iki yağımız, Hersek'te zeytin yetiştiriciliğinin büyük potansiyelinin bir göstergesidir ”dedi.
Federal Agro-Akdeniz Enstitüsü Mostar, diğer zeytin yetiştiricilerini gelecekteki sürümlerine katılmaya teşvik edecek. NYIOOC.
Ivanković, Hersek yağlarının kalite açısından çok daha ünlü zeytinyağı üreten ülkelerden İspanyol, İtalyan, Yunan veya diğer yağların gerisinde olmadığını iddia ediyor.
Avrupa Birliği projesi kapsamında, ARISTOILaraştırmaya ve tanıtmaya adanmış "yüksek fenolik zeytinyağı”, Hersek yağlarının olduğu gösterilmiştir. polifenol diğerleri kadar yüksek sayılır: kilogram başına 600 miligrama kadar.
Projenin bir parçası olarak araştırmacılar, zeytinyağındaki fenolik bileşenleri yenilikçi bir yöntem kullanarak analiz ediyor. nükleer manyetik rezonans teknik, sıvı kromatografi ve spektrofotometri, hepsi zeytinyağının sağlık değerini bilimsel olarak göstermek için.
Hersek, güneybatı köşesinde Adriyatik Denizi ile kuzeyde Batı Balkanlar'ın yüksek kıta dağları arasında yer almaktadır. Federal Enstitü'nün uzman bir üyesi olan Miro Barbarić, tüm bölgenin zeytin yetiştiriciliği için tamamen uygun olmadığını söyledi.
Ancak, Hersek bölgesinin çoğunlukla 400 metreden daha yüksek bir rakımı geçmediğini de sözlerine ekledi. Bu nedenle Akdeniz altı iklimi ile zeytin yetiştirmeye uygundur.
"Göre Köppen'in iklim sınıflandırmalarıMakro bölgelerin bu lokaliteleri, en soğuk ayda aylık ortalama sıcaklığın 4 ºC ile 13 ºC arasında olduğu, yazları kurak ve ılık olan Akdeniz iklimi olmak üzere iki özellik ile kendini gösteren iklim alt tipindedir” dedi. .
Toprak kayalık, mineralce zengin ve en yaygın çeşitleri Oblica, Leccino, Pendolino ve Istarska bjelica'dır. Frantoio, Buža, Ascolana tenere, Drobnica, Levantinka, Lastovka, Carolea, Coratina ve Ciperssino gibi diğerleri de dikildi.
Ivanković, Hersek'te zeytin yetiştiriciliğine ayrılmış arazi miktarını artırmayı planladığını söyledi.
"Önümüzdeki orta vadede hedef 1,000 hektar zeytin ağacına ulaşmak” dedi.
Zeytin yetiştiriciliğinin yaygınlaşmasının teşvik edeceğini umuyor zeytinyağı tüketimişu anda kişi başına sadece 0.24 litre.
Mevcut 260,000 litreden bir milyon litreye sızma zeytinyağı üretiminin artırılmasının, şu anda her yıl 590,000 litre olan ve yaklaşık 2 milyon € değerinde olan ithalat ihtiyacını ortadan kaldıracağını da sözlerine ekledi.
Artan üretim, bazı çiftçilerin ihracatlarını genişletmelerine bile izin verebilir. Şu anda Hersek, 9,800 € değerinde yaklaşık 20,000 litre zeytinyağı ihraç ediyor.
Ivanković, gelecekteki araştırmalara odaklanacağını söyledi. zeytinyağının sağlığa faydaları göre fonksiyonel bir gıda olarak teşvik ederek AB mevzuatı 432/2012zeytinyağının önleyici etkisini gösteren kardiyovasküler hastalıklar.
Bu amaçla geçen yıl Hersek Zeytin Yetiştiricileri Derneği (HUUM) kuruldu. Broćanac'tan önde gelen bir zeytin yetiştiricisi ve yağ üreticisi olan Josip-Lola Matić başkan seçildi.