Kabuk Yapın: Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Bir kapta graham kraker kırıntıları, toz şeker, esmer şeker ve tuzu karıştırın. Tereyağı ekleyin ve kuru malzemeler eşit derecede hidratlı olana kadar karıştırın. 10 inçlik yaylı bir tavaya pişirme spreyi püskürtün ve graham kraker kırıntı karışımını tavanın dibine eşit şekilde bastırın.
Doldurma Yapın: Bir stand mikserin kasesinde, krem peyniri kabarık ve saten olana kadar orta yükseklikte çırpın. Ekşi krema ekleyin ve dahil etmek için çırpın. Kasenin kenarlarını kazıyın, şeker ekleyin ve yeni karışana kadar düşük devirde çırpın, ardından 2 dakika orta-yüksek devirde çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, bir sonrakini eklemeden önce her birinin tamamen karışmasını bekleyin. Son yumurta eklendikten sonra 2 dakika orta-yüksek hızda çırpın. Unu ekleyip 1 dakika karıştırın. Kasenin kenarlarını kazıyın ve limon suyu ve vanilya fasulyesi ezmesini ekleyin; bir dakika daha karıştırın.
Hazırlanan kelepçeli tavada Kabuk Üzerine Doldurma dökün. Birkaç kat ağır hizmet tipi alüminyum folyo ile tavanın altını ve yanlarını sarın. Kelepçeli tavayı büyük bir kızartma tavasının içine yerleştirin ve kızartma tavasını tencerenin dörtte üçü yukarı gelecek şekilde suyla doldurun. Kızartma tavasını dikkatlice fırına koyun ve 1 saat pişirin. Fırını kapatın ama fırını açmayın, cheesecake'i 30 dakika daha soğuyan fırında bekletin. Kelepçeli tavayı hafifçe kaldırarak kızartma tavasından çıkarın ve alüminyum folyoyu tavadan çıkarın. Cheesecake'i kelepçeli kalıpta bırakarak, pastayı kesmemeye dikkat ederek, pastanın kenarına ofset bir spatula veya bıçak sürün. 8 saat veya gece boyunca buzdolabına koymadan önce cheesecake'i 45 dakika tezgahta soğumaya bırakın.
Cheesecake'i kelepçeli kalıptan çıkarın, 1 yemek kaşığı toz şekeri kekin yüzeyine eşit şekilde serpin. Yüzeydeki şekeri karamelize etmek için bir kaynak makinesi kullanarak şekere direkt ısı uygulayarak şekerin suyunu çekene kadar açık kahverengi bir renk üzerinde, eşit olana kadar pastanın yüzeyinde küçük daireler çizerek hareket ettirin karamelize. İlk katın üzerine bir yemek kaşığı şeker ilave etmeden önce 1 dakika bekletin ve karamelize etme işlemini tekrarlayın. Dilimlemeden ve servis yapmadan önce 2 dakika soğumaya bırakın.