Şirket kafeteryası bugünlerde özellikle ıssız bir yer olabilir.
Raleigh, NC’deki tarım kimyasalları şirketi BASF’nin bir bölümünde çalışan 46 yaşındaki Casey Allen, “Salı günü saat 12’de içeri girer ve bir şey almak için sırada beklersiniz” dedi. ve genellikle ilk sıradasın.”
Sanayi Devrimi’nden doğan beyaz yakalı yaşamın ataerkil bir demirbaşı olan ofis yemek odası, yüzyılın genişliğini genişleyen banliyö ofis parklarına yayılmasından kurtuldu. Hücre kültürünün ve güçlü yemek yemeklerinin yükselişini ve çöküşünü ve daha yakın zamanlarda, Silikon Vadisi ofis yemek yemeğinin cömert fazlalığını atlattı.
Ancak Amerikan ofisi pandemik uykusundan uyanırken, kafeterya işçi çıkarmalardan, bazen ana gemide sadece birkaç gün gereksinim bir çalışma haftasından ve yeni, daha talepkar bir çalışan neslinden sağlayabileceği mi?
Bu ay Menlo Park, California’daki genel merkezdeki 126 kafeterya çalışanını işten çıkaracağını Meta gibi bagajda bile, çalışanların bir önceki ofisten ayrılma arayışı içinde ücretsiz öğünleri atıyor.
1987’de müze, üniversite ve LinkedIn gibi şirkette yemek hizmeti veren Bon Appétit Management Company’yi kuran Fedele Bauccio, “Geleneksel büyük kafeterya evi öldü” dedi. “Bakımları çok pahalı ve yeterince esnek değiller.”
Yine de ofis çalışanlarının yemek yemesi gerekiyor. Yani yolcu kafeteryayı havaya uçuruyor. Uzun süre üretkenliği teşvik eden bir yolu olarak görülen kafeteryalar, onların çok üretimi olan bir iş yürütmeki genç işçileri çekmek için kullanmak bir mola ve eğlence olarak yeniden çerçeveleniyor.
Bazı hizmetlerden, istihdamdan sonra rahatlamasına ve sosyalleşmesine yardımcı olmak için kokteyl barları kuruyor veya gün batımında istiridye atma partilerini düzenliyor. Teknoloji devlerindeki büyük yemek salonları, ülkelerindeki güneşin büyük ölçüde sonunda bir iş gücü beslemek için yeterince esnek, daha küçük, daha ev gibi alanlar bölünüyor. Müteahhitler, sübvansiyonlu kurumsal kafeteryalar gibi işlev gören ancak halka açık yapılar inşa ediyorlar.
LinkedIn Kuzey Amerika gıda programlama ve operasyon müdürü Andrew Montesano, “Bedava pizza artık yeterli değil” dedi.
Bay Bauccio’ya ve kurumsal yemek servisindeki diğerlerine göre, kullanılan, özellikle genç olanlar, kültürel olarak daha özgün yemekler ve atıkların sağladığı gibi iklim dostu mutfak protokolleri talep ediyor. Daha az et yiyorlar ve güç uygulamalarını sorguluyorlar. Sağlık ve zindelik bir menü mantrası haline geldi.
Berkeley’deki California Üniversitesi’ndeki Haas İşletme Okulu’nun akademik işlerden sorumlu dekan yardımcısı Jennifer A. Chatman, dikkat etmeyen yapılara zarar görmenin muhtemel olduğunu söyledi.
Akıllı liderler, gayri resmi etkileşimin, uzaktan çalışma devam ederken kurum kültürünün büyümesini engelleyebileceğini ve kuruma ofise gelmenin ana amacı olabileceğini biliyor.
Dr. Chatman, “Oraya gördükleri tek yolu bir kafeterya değil,” dedi, “ancak insanların yemek yeme gereksinimi var ve birlikte yemek yemenin etkileşimi teşvik etmelerini istiyorlar.”
Gıda o kadar önemli bir işe alım ve gıda elde tutma aracı haline geldi ki, uzak işler için bazı kişilerin ticari işletmelerden kredi veya cömert haftalık yemek maaşları bile teklif ediliyor – tüketimin gıda çıktılarını artırması nedeniyle özellikle değerli olabilecek avantajlar.
Dr. Chatman, ücretsiz yemeklerin psikolojik ödüllerini de sunabileceğini söyledi. “‘Şirketim bana her gün yemek yemeği ısmarlıyor’ diyebilmenin bir avantajı var. Şirket tarafından devaya alınıyormuş gibi hissetmenin bir değeri var.”
Güney San Francisco’daki bir biyoteknoloji yayınında yer alan The Anekdote, bir restoran gibi çalışıyor. Halka açık, ancak binadaki yük çalışanlarının yemeklerini sübvanse ediyor. Kredi… The New York Times için Carolyn Fong
Güney San Francisco kıyılarında, bir biyoteknoloji gezisinde Mart başlarında Anekdote adlı iki katlı ferah bir restoran açıldı. Kurumsal bir kafe gibi işlevi görür, ancak bir restoranın görünümüne ve havasına sahiptir.
Bon Appétit Management Company, emlak müteahhitleriyle bu fikirde devrim yaptı. Binadaki depolama, depolama bazen ücretsiz veya indirimli olarak çalışanlara yemek sunmanın bir yolu olarak kullanır. Ancak çıtır tofu sürgüleri ve 16’da Dungeness yengeç kekleri gibi yemekler için herkes uğrayabilir.
Afiyet olsun bölge müdürü Alison Harper, genel olarak küçülmesi ve hibrit çalışma saatlerinin bu fikri ortaya çıkardığını, ancak şirketin bol miktarda ücretsiz yiyecek sağlamayı bırakmaya zorlayan şehirlerin – özellikle Batı Kıyısındaki – buna yardımcı olduğunu söyledi. Devasa kurumsal kafeteryalar, çocukların yerel gıda işletmelerine patronluk taslamalarını engelliyor ve mahalle için hiçbir şey sunmuyor.
“Pandemi, Körfez Bölgesi’nde ve sona ermesinden sonra gelen bir paradigmadan kurtulma olarak taranan her şeyi hızlandırdı” dedi. “Şehirler artık topluluğa fayda sağlamanın büyük, kapalı kafeteryalar istemediğimizi söylüyordu.”
48 yaşındaki Hans-Peter Goertz, Sitokinetik ofisine gittiği her hafta üç gün Anekdot’ta yemek yiyor. Bir dosa veya bir sipariş taze, yerel yemeğin hızlı ve ücretsiz olarak teslim edildiği eski işletmeci Genetech’teki yemek servisinin çeşitliliğini ve amacını özlüyor. Anekdot’ta bir yemeğin daha uzun, Avrupa tarzı bir yemek yemeğine benzediğini söyledi.
Bay Goertz, “Güzel bir hücre, kullanımda bir menü ile 4 veya 5 $’a gerçekten kaçma yemeği yiyebilirim” dedi. “Ekonominin geçmesi pek çok avantaj.”
Midtown Manhattan’daki eski Condé Nast kafeteryası, editör Anna Wintour’un kanda az bulunan burgerler sipariş verdiği ve salata barında Cameron Diaz’ı görebileceğiniz bir zamanlar özel bir güç sarayı olan kurumsal restoranların üzerinde talihinin daha iyi bir örneği olabilir. veya John Updike’ın bir New Yorker yemeğiyle öğle yemeği yemesi. Kafeterya dizisi o kadar dillere destan oldu ki “Şeytan Marka Giyer” sinemasında rol aldı. (“Selülitin mısır çorbasının ana ailesinden biri olduğunu söylüyor,” diyor Stanley Tucci yeni işe aldığı genç bir adama birazını bir kaseye dolduruyor.)
Durst Organizasyonu, Condé Nast’ın taşınmasının ardından 2018’de 151 West 42nd Street’teki yenilenen kafeteryayı açtı. 150 milyon cenaze töreninin bir parçası, aslen ünlü mimar Frank Gehry tarafından kafeteryaya göre bir yüz germe yapmak için harcandı. Şirketi binada yer kiralayan herkes kabul edilir.
Durst, komşu bir evin çatısına arı kovanları koyar ve balını kafeteryada kullanır. İstakoz ve taze makarna pişirme konusunda ustalık dersleri vermeye başladı. Yiyecek artıkları, şirket Millerton, NY burada 1.800 dönümlük McEnroe Organik Çiftliğine gönderiliyor ve kompost, kafeterya hattı için sebze yetiştirmek için kullanılıyor.
Rafine nokta toplamalarında servis verilen kaliteli yemek o kadar kazanan bir formül oldu ki Durst, yine 150 milyon ölüme giden bir yenilemeden geçen 825 Third Avenue’daki binasında bunu kopyalıyor. Bu yaza kadar, Gotham Asset Management ve National Bank of Egypt gibi yolcudeki çalışanlar kafeteryada yemek yemeğinin tadını çıkarabilecek ve iş çıkışında 6.000 metrekarelik bir terasta indirimli içecek saati ya da istiridye atma partisine gidebilecek.
Durst’un New York ve New Jersey Liman İdaresi ile ortak sahibi olduğu One World Trade Center’da, bir kattaki geniş, rahat ortak alan, kaliteli kahve ve içeceklerin sunulduğu hızlı servisli bir kafe sunmaktadır. Bina, Wunderkind ve Undertone gibi kendi kilerini dolduran ve bazen onları ofisin merkezi haline gelen genç, orta boylu teknoloji işletmelerine ev sahipliği yapıyor.
Durst için içecek ve içecekleri yöneten Spencer Cohn, “Gördüğümüz şey, yiyecek ve kurumsal yemek alanında rönesansın birleşmesi” dedi. “Değişim geçici değil”
Bir Durst müdürü olan David Neil, bazı kiralama kararlarını bir bina yiyecek ve içecek tekliflerine göre değerlendireceğini söyledi.
Kurumsal Amerika’nın daha az gösterişli köşelerinde yolcuları, yemek seçeneklerini tasarlarken devam ederken, öngörülemeyen yemek yemeği kalabalıklarını yönetmede ve şampiyonaları düşürmenin etkili grubunu bulmaya çalışmakta zorlanıyor. QR kodlu kolaylaştırılmış menüler ofis duvarlarına asılır ve siparişler sofralarda veya kiosklarda yapılır.
Bazı işletmeler, yiyecek dağıtımını sübvanse etmek için kafeteryaları tamamen terk etti. Relish by ezCater adlı bir uygulama, çalışanlardan gelen çeşitli restoran siparişlerini toplar ve hepsini aynı anda, tek tip ambalajlarda teslim eder, böylece herkes birlikte yemek yiyebilir. Büyük gruplar güvenilir bir şekilde besleme yeteneklerine göre seçilmiş, her eyalette 104.000’den fazla restorandan oluşan bir ağ kullanıyor.
ezCater’in CEO’su Stefania Mallett, istihdama yiyecek sübvansiyonu sağlayacağını asla düşünmediği işletme, kafeterya işletmekten daha ucuz olması ve gereksinimlerin bir ikramiyeden çok yerde bulunduğu yere genç yaşta tatmin olması nedeniyle kaydolduğunu söyledi.
New York bilet şirketi SeatGeek, servis düzenli olarak kullanıldığını söyledi. Relish uygulaması boyunca öğle yemeğinin ödendiği gün, beş kat daha fazla çalışan ofise geliyor.
“Sana bir sandviç vermek, bir işçiyi değiştirmekten çok daha ucuz,” dedi.
Yine de, eski ülke okul kurumsal yemek odasının içinde bazı bölümleri var. Kansas City, Mo.’daki Hallmark merkezindeki kafeteryalardan biri.
Tebrik kartı şirketi kuran JC Hall, 1923’te yerli ilk kurumsal kafeteryalarından biri kurdu çünkü yakınlarda pahalı bir restoran dışında yemek yiyecek hiçbir şey yoktu. (Kahve molasını başlatan da koku.)
1956’da Bay Hall, bir aşçı ordusu, harika bir manzara ve şirket logosu şeklinde 36 avize ile Crown Room’u açtı. O sırada “Tebrik kartları düşünceli olmayı temsil eder ve onları çalıştırmaların sağlayabileceğimiz en iyi depolama çalışmasına uygun olur” dedi.
Crown Room, işçi doğum günü için makarnalar, World Series partileri ve hediye paketleme gösterileri ile her zaman şirketin kalbi olmuştur. Gün için eve giden insanlar, kapıdan çıkarken aile için bir güveç veya biraz köfte alınabilirler.
Pandemisinin en yoğun olduğu dönemde, genel merkez kapalıyken, üretim tesislerinde insanların beslenmesi için mutfakta bakımı, servisler ve salatalar çıkıyordu. Yemek odası Nisan ayında yeniden açıldı. Kafeteryanın Teksas kekine özellikle sevgisi olan bir şirket sözcüsü olan Paul Herdtner, “Hallmarkers, Crown Room’un tekrar açılışından heyecan duydu” dedi.
Bu, hiç kimsenin değiştirmek istemediği bir Hallmark kurum kültürü yapısı, ancak gerçekliktir. Bu gün kafeterya hattı haftası sadece üç günü açık.
takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .