TALEGGIO – GIOVANNI COLOMBO
Adını ilk çıkış yeri olan Taleggio’dan alan bu peynir, bugün bütün Lombardiya’da üretilmektedir. Pişirilmeden sıkıştırılarak hazırlanır. Beyaz veya sarı renkte kremsi bir yapıya sahiptir. Parmakla dokunulduğunda yumuşak dokusu içeri doğru çöker. İnce ve pembe renkli bir kabuğu vardır.Peynirin güçlü aroması vardır, fakat bu aroma meyvemsi keskin tadıyla, kısmen tatlıdır. Peynir tabakları, soslar, aperatiflerin sunumunda şarapla çok uyumlu bir peynirdir.