1 adet kuzu ön kol (yaklaşık 1-1,5 kg) (dana rosto ya da nuar da kullanabilirsiniz)
1 kahve fincanı soya sosu (veya 4-5 yemek kaşığı üzüm sirkesi)
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kuru kekik
2 çay kaşığı kuru fesleğen
10-12 diş sarımsak
10-12 adet arpacık soğan (2-3 adet orta boy kuru soğan da kullanılabilir)
2 su bardağı su
Kuzu kolu büyük bir fırın tepsisine koyun.
Soya sosu ve zeytinyağını derin bir kaba aktarıp bir yandan tel çırpacak yardımıylakarıştırırken bir yandan da domates salçasnı ilave edin. Üzerine tuz, karabiber, kuru kekik ve kuru fesleğen serpip çırpmaya devam edin.
Sos iyice karıştığında elinizle etin üzerine ve etrafına iyice sürüp etin sosa iyice bulanmasını sağlayın.
Sonra da etin üzerinde bıçakla 2 cm boyunda 1 santim derinliğinde yarıklar açın. Bu yarıklara ayıklanmış sarımsakları sokuşturun.
2 su bardağı suyu tepsinin kenarından aktarıp ayıklanmış arpacık soğanları da etin etrafına serpiştirin. (kuru soğan kullanacaksanız soyup dörde bölün)
Tepsinin üzerini alüminyum folyoyla kapatıp paket yapın.
Eti, 10 dakika önceden ısıtıp 175 dereceye ayarlanmış fırında 2,5 saat kadar pişirin. Üzerindeki folyoyu sıyırıp çıkarın ve 15 dakika kadar daha pişirin.
Fırından çıkardığınız eti keskin bir bıçakla dilimleyerek servise sunun. Yanında pilav ve haşlanmış taze patatesle ikram edin.