Malzemeler
4 Kişilik
4 adet iri ördek göğsü filetosu, toplam ağırlıkları 675 gr olmalı
ince rendelenmiş taze zencefil kökü
1 adet salatalık
12 adet pankek
6 adet ince dilimlenmiş taze soğan
Sos için:
7 yemek kaşığı / 105 ml tamari
7 yemek kaşığı / 105 ml mirin
2 yemek kaşığı / 25 gr tozşeker
Tuz ve çekilmiş karabiber
Tamari Ve Mirin Soslu Zencefilli Ördek Tarifi
1-Her göğüs filetosunun derisine birer yarık açın ve derili yüzleri üste gelecek şekilde bir tabağa yayın. Rendelenmiş zencefili ördeğin üzerine iyice sıkıp posasını atın. Sıvıyı ördeğin üzerine özellikle de yarık kısımlarına iyice yayın.
2- Salatalığı şeritler halinde dilimleyip dilimleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkardıktan sonra bir kaseye alıp kenara
ayırın.
3- Sosu hazırlamak için tamariyi mirin ve şekerle karıştırıp ağır bir tavada şeker eriyene kadar hafifçe ısıtın. Ocağın altını açıp sosun üçte biri buharlaşana ve ağdalı bir kıvam alana kadar (4-5 dakika) ağır ağır kaynatın.
4-Bir tavayı yüksek ateşte üzerine bir damla su eklediğinizde hemen buharlaşacak şekilde kızdırın. Ördek göğsü filetolarını derisi yüzülmüş yanları aşağı gelecek şekilde ekleyin.
5- Yağını verdiğinde ve hafifçe esmerleştiğinde ördeği tavadan alın. Yağını süzüp tavayı kağıt mutfak havlusuyla temizleyin. Tavayı yeniden ısıtıp ördeği orta ateşte yaklaşık 3 dakika kızartın.
6-Fırçayla üzerine biraz sos gezdirdikten sonra ördekleri ters çevirin ve diğer yüzlerine de sos sürün, ardından yeniden ters çevirin. Az pişmiş ördek için bu işlem yaklaşık 1 dakika sürmelidir. Ördeği tavadan alıp dilimlere ayırmadan önce birkaç dakika bekletin.
7- Bu arada pankekleri folyoyla sarıp 3 dakika buğulama tenceresinde ılıtın. Ördek, sos, taze soğan ve salatalıkla servis yapın.