Thomas Keller MasterClass İncelemesi
Usta sınıfı
Ünlü Şef Thomas Keller, Bir Profesyonel Gibi Yemek Yapmayı Size Öğretmek İstiyor
AskMen yazı işleri ekibi, ömür boyu en iyi malzemeleri, hizmetleri ve zımbaları derinlemesine araştırır ve inceler. Bu makaledeki bir bağlantıya tıklarsanız ve bir ürün veya hizmet satın alırsanız AskMen ödeme alabilir.
1977'de Thomas Keller bir Fransız şefle tanıştı ve ona basitçe Aşçıların insanları beslemek için yemek yaptığını söyledi. O zamandan beri tüm kariyerini tam da bunu yaparak geçirdi. Harika bir aşçı olabilmek için pişirdiğiniz yemekle 'duygusal' bir bağınız olması gerektiğine inanıyor. Her beceride olduğu gibi harika bir aşçı olmak büyük miktarda tutku gerektirir ve Keller, mutfak dünyasındaki hareketlerin gerçekleşmediğine inanır.
Bu Usta sınıfı Keller ilk kez halkın kendisini neyin gevelediğini, onu mutfak dünyasında neyin heyecanlandırdığını ve yemeği heyecan verici ve çekici hale getirmek için neden bu kadar çabaladığını görmesine izin verdi. Keller, dünyanın en saygın şeflerinden biridir. Aynı zamanda, şimdiye kadar birden fazla üç yıldızlı Michelin puanı alan tek Amerikan doğumlu şeftir. Keller en çok Yountville, California'daki Fransız Çamaşırhanesi ile tanınır. Dünyanın her yerinden insanların bu Fransız restoranını - Amerikan etkisine sahip - ömür boyu bir kez yemek için kova listesine eklemelerinin bir nedeni var. Napa’da 1994’te açılan Fransız Çamaşırhanesi’nin tepesinde, şef Keller ayrıca 1998’de caddenin aşağısında Bouchon Bakery’yi açtı.
Bu MasterClass kursu, tarifler yerine tekniklere odaklanır çünkü Keller'in işaret ettiği gibi, bir şeyi yapmanın doğru yolunu bilmiyorsanız, tarifi asla doğru yapamazsınız. Sadece bir malzeme listesini okumak ve bunları birer birer eklemek yerine, uygun teknik, yemeğinizi ortalamadan harika bir hale getirebilir. Şef Keller'in gösterdiği her teknik aslında restoranlarında kullanılıyor.Usta sınıfı
Bu kursta, 36 ders boyunca çeşitli önemli yemek pişirme tekniklerini öğreneceksiniz. Bu, şunları içerir (ancak bunlarla sınırlı değildir): haşlama, perdahlama, buğulama, kavurma, püre yapma, şekerleme ve makarna yapımı. Hepsi yiyecekle duygusal bir bağlantı kurmada önemlidir. Keller, zaman ayırırsanız, odaklanmaya devam ederseniz ve sabırlı olursanız lezzetli, ağız sulandıran, üst düzey yemekler yaratmayı başaracağınıza inanıyor.
Keller, mutfak bıçaklarını (ve diğer eşyaları) kullanmaktan en temel, temel pişirme tekniklerine, yemek pişirme bilimine kadar ilk kez kendini dünyaya açıyor. Usta sınıfı ve biz onu yedik (kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak).
Böyle bir deneyim için ne kadar ödeyeceğinizi düşünüyorsunuz? Dünyanın en ünlü şeflerinden biri tarafından verilen derinlemesine bir ders mi? Bu tür bir eğitim almak için muhtemelen en az birkaç yüz (binlerce değilse) dolar ödersiniz, değil mi? MasterClass'ta Keller’in tüm sırlarını öğrenmek için sadece 90 $ ödemeniz gerekiyor. Bu bir pazarlık değilse, ne olduğunu bilmiyorum.
İlgili Okuma: Gordon Ramsay MasterClass İncelemesi
Nasıl Başlanır
İçin kaydolma Keller'in MasterClass'ı daha kolay olamazdı. İhtiyacınız olan tek şey bir bilgisayar veya telefon veya tablet gibi bir akıllı cihazdır. MasterClass.com, dünyanın en saygın sanatçıları, şefleri, aktörleri, yönetmenleri ve sporcuları tarafından verilen kursları içeren bir web sitesidir. Kurslarından birini (Keller's dahil) almak için yapmanız gereken tek şey siteyi ziyaret etmek ve almak istediğiniz belirli kursu seçmek. Keller’in kurs sitesine geldiğinizde, kırmızı Dersi al düğmesine tıklayın, kredi kartı bilgilerinizi ekleyin ve hemen kursa başlayabilirsiniz. Oradan, bilgisayarınızda veya akıllı cihazınızda yüksek çözünürlüklü, güzelce çekilmiş videoları izleyebilirsiniz.
36 Dersin Tümünün Bitmesi:
Giriş
Giriş bölümünde, bu kursta ne öğreneceğinizi anlatan Şef Thomas Keller ile tanışacaksınız.
Ders 2 - Mutfak Kurulumu: Temel Araçlar
Pişirmeye başlamadan önce mutfağınızda ihtiyacınız olan temel aletler (bıçaklar, çırpıcılar ve aradaki her şey) hakkında her şeyi öğrenmelisiniz.
Ders 3 - Mutfak Kurulumu: Temel Malzemeler
Bu derste, yemeklerinizi geliştirmek ve tatlar eklemek için ihtiyacınız olan tüm önemli malzemeleri öğreneceksiniz.Usta sınıfı
Ders 4 - Mutfak Kurulumu: Tencere Seti
Bu mutfak kurulum dersi tamamen mutfağınızı tamamlamak için ihtiyacınız olan tencere ve tabaklarla ilgilidir. Ayrıca hangi araçlara ihtiyacınız olmadığını da öğretir.
Ders 5 - Malzemelerin Tedarik Edilmesi
Bu derste Keller, yerel, organik ve sürdürülebilir malzemeler gibi terimleri açıklıyor. Ayrıca yemekleriniz için doğru malzemeleri nasıl seçeceğinizi de açıklıyor.
Ders 6 - Sebzeler: Giriş
Bu derste Keller size sebzeleri ve her mevsimde tatları geliştirmek için nasıl kullanılacağını anlatıyor.
Ders 7 - Büyük Kapta Beyazlatma: Kuşkonmaz
Ağartma, sahip olunması gereken çok önemli bir beceridir. Bu derste Keller, haşlamanın sebzelerinizi nasıl parlak, canlı ve lezzetli yapabileceğini açıklıyor.
Ders 8 - Sırlama: Havuç
Bu derste havuçların doğal tatlılığını parlatarak nasıl ortaya çıkaracağınızı öğreneceksiniz.
Ders 9 - Soyma: Domates
Burada Keller, salatalarda, sandviçlerde, soslarda ve diğer çeşitli yemeklerde kullanmak için domateslerin nasıl soyulacağını açıklıyor.
Ders 10 - Kızartma: Enginar
Daha önceki bir derste nasıl ağartılacağını öğrendiniz, bu derste kızartma sıcaklıklarını ve bu tekniğin nasıl büyük bir sabır ve pratik gerektirdiğini öğreneceksiniz.
Ders 11 - Püre? E: Patates
Herkes patates püresi yedi ama zengin, kremalı, püre patatesleriniz var mı? Keller, bu yemeğin baştan sona nasıl yapılacağını açıklıyor.
Ders 12 - Turşu
Bu derste Keller, mevsimlik sebzelerin lezzetini tüm yıl boyunca turşu yaparak nasıl yakalayacağınızı anlatıyor.
Ders 13 - PureÌ ?? e: Yaban havucu
Daha önceki bir derste patates püresi yapmayı öğrendiniz. Bu derste Keller size yaban havucu püresinin nasıl yapıldığını gösteriyor.
Ders 14 - Konfeksiyon: Patlıcan ve Sarımsak
Bu derste, kremsi, zengin bir yemek oluşturmak için genellikle ördekle eşleştirilerek yapılan bir teknik olan patlıcanı nasıl konfekte edeceğinizi öğreneceksiniz.
Ders 15 - Kızartma: Kabak
Keller, en sevdiğiniz sebzelerin lezzetlerini onları kavurarak nasıl zenginleştirebileceğinizi açıklıyor.Usta sınıfı
Ders 16 - Pişirme: Pancar
Bu derste, ana malzemelerin tadını etkilememesi veya rengine karışmaması için pancarın nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.
Ders 17 - Yumurtalar: Giriş
Yumurta pişirmede son derece önemlidir. Bu derste Keller, neden en sevdiği malzeme olduklarını ve bunları çeşitli yemeklerde nasıl kullanacağını tartışıyor.
Ders 18 - Mayonez
Bu derste Keller, ev yapımı mayonez kullanarak bulaşıklarınızı nasıl güçlendireceğinizi gösteriyor.
Ders 19 - Hollandaca
Bu derste Keller, hollandaise sosunu neden sevdiğini, nasıl yapıldığını ve çeşitli yemeklerin yanında nasıl kullanılacağını açıklıyor.
Ders 20 - Muhallebi: İngiliz Kreması
Geçmiş derslerde, tuzlu sosların nasıl yapıldığını öğrendiniz. Bu derste Keller, en sevdiği tatlı soslarından biri olan Crème anglaise'nin nasıl yapılacağını açıklıyor.
Ders 21 - Beze
Tatlı sosları trendini sürdüren Keller, artık yumurta beyazlarının beze yapımında nasıl kullanılacağını anlatıyor.Usta sınıfı
Ders 22 - Haşlanmış Yumurta
Yumurta kaynatmak kolay gibi görünebilir. Ancak Keller'e göre bunu yapmanın birçok farklı yolu var.
Ders 23 - Çırpılmış Yumurta
Bu derste Keller, omlet yapmanın iki farklı yolunu açıklıyor. Birine annesi öğretti, diğerini Fransa'da öğrendi.
Ders 24 - Haşlanmış Yumurta
Bu derste Keller, bir yumurtayı haşlamanın ne kadar basit olduğunu açıklıyor.
Ders 25 - Omlet
Keller, harika, lezzetli omletler yaparak brunch'ınızı nasıl daha iyi hale getirebileceğinizi açıklıyor.
Ders 26 - Makarna: Giriş
Keller, klasik Fransız mutfağı eğitimi almış olsa da, yine de makarnayı seviyor. Bu derste bunu size tanıtıyor.
Ders 27 - Makarna Hamuru
Bu derste Keller size İtalyan bir büyükanneden öğrendiği mükemmel makarna tarifini yapma tekniklerini gösteriyor.
Ders 28 - Agnolotti
Keller, sosu ceplerine hapsedecek şekilde tasarlanan bu eşsiz makarnanın nasıl yapıldığını anlatıyor.
Ders 29 - Bezelye ve Pastırmalı Agnolotti
Bu derste, önceki derste öğrendiğiniz Agnolotti ile yemek yapmayı öğreneceksiniz.
Ders 30 - Spagetti A lla Gitar ve Cavatelli
Keller, iki farklı makarna türünü hazırlarken sabrın ne kadar önemli olduğunu açıklıyor.
Ders 31 - Spagetti Sarımsak ve Yağ
Bu derste Keller, lezzetli bir yemek oluşturmak için basit malzemeleri (makarna, sarımsak, zeytinyağı, bottarga) nasıl kullanabileceğinizi açıklıyor.
Ders 32 - Fettuccine ve Linguine
Keller, en klasik makarnalardan ikisini nasıl hazırlayacağınızı ve aynı zamanda esnek makarna tabakalarına sahip olduğunuzdan nasıl emin olacağınızı açıklıyor.
Ders 33 - Gnocchi
Bu derste patates gnocchi yapmayı öğreneceksiniz.
Ders 34 - Pomodoro ile Gnocchi
Keller, mükemmel Pomodoro sosunu nasıl hazırlayacağınızı ve bunu son derste yaptığınız gnocchi ile nasıl eşleştireceğinizi açıklıyor.
Ders 35 - Başarının Altı Disiplini
Bu derste Keller, kendisini bugün bulunduğu yere götüren altı başarı disiplinini açıklıyor.
Ders 36 - Temel Felsefeler
Keller, yemek pişirme konusundaki kişisel felsefesini ve yemek severlerin özlemlerini beslemenin önemi konusundaki düşüncelerini açıklayarak kursu bitiriyor.
İlgili Okuma: Wolfgang Puck MasterClass İncelemesi
Lehte ve aleyhte olanlar
Artıları:
-
Tüm MasterClass'lar gibi, bu kurs da sadece 90 $ 'dır
-
Bu kursta çoğu şef MasterClass'ından daha fazla ders var
-
Dünyanın en saygın şeflerinden birinden fikir edinirsiniz
Eksileri:
-
Bu kurs, diğer bazı MasterClass'lardan daha fazla emek gerektirir.
-
Tekniklerden bazıları daha gelişmiş aşçılar içindir
-
Bu kursu düzgün bir şekilde tamamlamak için çok sayıda malzeme satın almalısınız
Kimin İçin En İyisi
Mutfakta acemi iseniz, bu kurs tam olarak aradığınız şey olmayabilir. Çok çabuk öğrenen biri değilseniz tabii. Bu Usta sınıfı Keller'in çoğu zaman açıkladığı teknikler daha gelişmiş bir kategoriye girdiğinden, aşçılık geçmişi olanlar için kesinlikle daha iyidir. Bununla birlikte, aşçılık okuluna gitmediyseniz veya profesyonel bir mutfakta çalışmadıysanız ve yeni teknikler öğrenmek, tarif repertuarınızı genişletmek ve daha iyi bir şef olmak istiyorsanız, bu kurs tam size göre. Bu kurstan koyduğunuz kadar çok veya az alabilirsiniz. Makarna, yumurta veya çeşitli soslar yapmak için doğru teknikleri öğrenmek istiyorsanız o zaman gemiye atlayın.Usta sınıfı
Birkaç Derse Bir Bakış
Giriş
Baştaki görüntülerden, bunun bir yemek pişirme kursundan daha fazlası olduğu aşikar. Yemek yapmayı öğreneceğiniz yemeklerin hızlı montajı bir restorandan çok bir sanat galerisine ait gibi görünüyor. Ardından ekranda şu sözler geliyor: Thomas Keller Pişirme Tekniklerini Öğretiyor. Keller sana nasıl yemek yapacağını ya da bir tarifi nasıl uygulayacağını öğretmek için burada değil. Hiç bitmeyen bir tarif listesi için kullanabileceğiniz teknikleri öğretmek için burada. Kendi kullandığı hileler ve teknikler.
Tarihsel olarak, benim gibi şefler her zaman yemek kitaplarımız aracılığıyla size öğretmeye çalıştılar, diyor video başlarken. Daha sonra yemek kitapları hala önemli olsa da, teknolojinin onu gerçekten evinize gelip size öğretebilmesi için yarattığı gerçeğinin daha önemli olduğuna dikkat çekiyor. Sonuçta, yemek yapmak bir sayfadaki kelimeler ve fotoğraflardan daha fazlasıdır. Bu benim bazı becerilerimi, bazı bilgilerimi sizinle paylaşmam için bir fırsat, diyor.
Keller daha sonra ona bir öğretmene neden olan şeyi açıklar. Usta sınıfı . İlki, Keller'in çok önemli olduğuna inandığı tekniğin temellerini öğrenmek için ev aşçılarına meydan okumak. Sınıfının, bir şef olarak yeteneklerinizi ve becerilerinizin yaptığınız yemeğin kalitesini nasıl etkileyeceğini anlamanın yanı sıra doğru pişirme tekniklerini anlamanıza yardımcı olacağını umuyor.
Yemek Pişirme Denklemi
Keller, içerikler ve infazla ilgili diyor. İçerik tarafının oldukça basit olduğuna inanıyor. Çiftçilerimize, balıkçılarımıza, avcılarımıza ve bahçıvanlarımıza destek verebilmeliyiz, diyor. Hepsinin bize lezzetli, taze yemekler yaratmak için gerekli olan tüm kaliteli malzemeleri getirebilmesi gerekiyor. Bazen bunu yapmak için biraz daha fazla ödemeniz gerekir. Kalite kalitedir diyor. Yürütme, bir şef veya aşçı olarak becerilerinizle ilgilidir. Bu sınıftaki niyetim size becerilerinizi nasıl geliştireceğinizi öğretmek. Yürütme aynı zamanda kullandığınız araçlarla da ilgilidir. Yüksek kaliteli bir bıçak, tencere, ocak, fırın ve yemeğinizi yapmak için kullandığınız her şey son derece önemlidir. Malzemeler başkası tarafından kontrol ediliyor, ancak uygulama tamamen sizsiniz.
Makarna: Giriş
Keller bu derste makarnanın temellerini açıklıyor. Benim için yemek duygularla ilgilidir, diyor. Yemek yaparken tatminin önemli olduğuna ve makarna yapmaktan daha tatmin edici bir şey olmadığına inanıyor. İhtiyacınız olan tek şey yumurta, un, yağ, tuz ve süt gibi birkaç basit malzemedir. Oradan, hemen hemen istediğiniz her tür makarnayı yapabilirsiniz. Makarnanın sadeliğini ve makarna kullanarak yemek yapmak için ihtiyacınız olan tek şeyin biraz peynir ve zeytinyağı veya diğer basit malzemeler olduğunu açıklıyor. Bu dersi çeşitli makarna yemeklerinin nasıl yapılacağına dair bir ders izler.Usta sınıfı
Başarının Altı Disiplini
Şef Keller, altı başarı disiplini ile yaşıyor. Bunlar: organizasyon, verimlilik, kritik geri bildirim, tekrar, ritüeller ve ekip çalışmasıdır.
- Organizasyon basitçe nasıl organize edileceğidir. Ama Keller için bundan fazlası var. Çevresindekilerin de aynı şeyi yapmasına yardımcı olmak için organize olmaya çabalıyor. Kendimizi doğru bir şekilde organize edersek daha verimli olacağımızı söylüyor.
- Verimlilik öğrendiği ikinci disiplindir. Amaçlanan görevi yerine getirmek için verimli olması gerekiyor. Restoranlar ve mutfaklar verimli olacak şekilde tasarlanmıştır.
- Eleştirel geri bildirim önemlidir çünkü şeflerin nerede ve ne zaman hata yaptıklarının ve bunları nasıl düzelteceklerinin farkında olmaları gerekir.
- Tekrarlama bir sonraki disiplindir. Yemek pişirmenin tamamen tekrarla ilgili olduğunu söylüyor. Tekrarı kucaklayabilirseniz, harika bir aşçı olacaksınız ve başka birine öğretebileceksiniz.
- Ritüeller tekrara benzer. Her şey günün belirli saatlerinde, her gün yapmanız gereken farklı şeylerle ilgilidir. Bu, gün için ayarlamayı içerir.
- Takım çalışması, en önemli mutfak disiplinlerinden biridir. Takımın neresinde olduğunuzu bilmeniz gerekir. Açıkçası, bu profesyonel bir şef için daha önemlidir. Ancak, ailenizi birlikte makarna veya başka bir ana yemek yapmaya dahil edebilirsiniz.
Bir plan yapmak
Şef kursuna gidecekseniz Usta sınıfı (ve eğitimli bir aşçı değilsiniz) acemi aşçılar için mükemmel olan Gordon Ramsay veya Wolfgang Puck kurslarını alarak başlamak isteyebilirsiniz. Thomas Keller’in sınıfı, deneyimli bir şef için daha uygundur. Bu, bir restoranda yemek pişirmek için bir aşçılık derecesine veya deneyime ihtiyacınız olduğu anlamına gelmez, ancak hevesli bir ev aşçısı olmalısınız. Bu kurstaki tekniklerin çoğu daha ileri düzeydedir.
Bununla birlikte, bu çevrimiçi bir kurstur. Bazı teknikler ne kadar gelişmiş olursa olsun, daha zorlayıcı bir ders buluyorsanız, videoları her zaman duraklatabilir ve daha sonra geri dönebilirsiniz. Tüm MasterClass'lar gibi, kendi hızınızda öğrenirsiniz. Ancak tariflerden herhangi birini yapmaya veya tekniklerden herhangi birini denemeden önce tüm videoları izleyin. Evet, 36 videonun tümü. Bu şekilde, tarifleri denemek için geri döndüğünüzde, Keller'in bu süreçten geçtiğine zaten şahit olacaksınız. Ne kadar çok hatırladığına şaşıracaksın.
Ayrıca bir plan yapmak da iyi bir fikirdir. Her dersi baştan sona tamamlamanızın ne kadar sürdüğünü belirleyin. Sadece bir video izleyip devam etmeyin. Ders, yumurtaları haşlamakla ilgiliyse, aslında siz ve aileniz için biraz yumurta hazırlayın. Birkaç günde bir en az bir dersi tamamlamaya çalışın. Bazıları daha zorlu olacak ve bazıları daha kolay olacak. Tüm kursu bitirmek için bir bitiş tarihi koyduğunuzdan emin olun.
Zorluk faktörü de bu kursu heyecan verici kılan şeydir. Keller ünlü bir TV şefi değildir ve kursun başından itibaren asıl endişesinin yemek pişirme ve temel teknikleri öğretmek olduğunu anlayabilirsiniz.Usta sınıfı
Yani, dünyanın en saygın şeflerinden birinden sadece 90 $ 'a bir şeyler öğrenebilirsiniz. Keller’in kalibreli bir şeften bu tür bire bir eğitim almak için binlerce dolar harcamanız (ve mucizevi bir şekilde mutfağınıza gelmesini ayarlamanız) gerekir. Zaman ayırın, derslerin tadını çıkarın ve Thomas Keller ile pişirme tekniklerinizi geliştirin - pişman olmayacaksınız!
Bu makaledeki bir bağlantıya tıklarsanız ve bir ürün veya hizmet satın alırsanız AskMen ödeme alabilir. Daha fazlasını öğrenmek için lütfen tam yazımızı okuyun kullanım Şartları .