İstiridye Mantarı Nedir? Pleurotus ostreatus türünün ortak adı olan istiridye mantarları, dünyadaki en yaygın kültür mantarı türlerinden biridir. İnci istiridye mantarı veya ağaç istiridye mantarı olarak da bilinirler. Mantarlar, dünyanın dört bir yanındaki ılıman ve subtropik ormanlardaki ağaçların üzerinde ve yakınında doğal olarak yetişir ve birçok ülkede ticari olarak yetiştirilirler. İstiridye mantarları çeşitli mutfaklarda yenir ve özellikle Çin, Japon ve Kore yemeklerinde popülerdir. Kurutulabilirler ve tipik olarak pişmiş olarak yenirler.
İstiridye Mantarı Nasıldır?
İstiridye mantarları, hassas dokuları ve hafif, tuzlu lezzetleri için tüm dünyada sevilir. Mantarların tipik olarak geniş, ince, istiridye veya yelpaze şeklinde kapakları vardır ve beyaz, gri veya ten rengi olup solungaçları alt tarafı kaplar. Kapaklar bazen fırfırlı kenarlıdır ve küçük mantar kümeleri halinde veya tek tek daha büyük mantarlar halinde bulunabilir. İstiridye mantarları beyaz düğme mantarlarından daha pahalıdır, ancak morel gibi daha nadir mantarlardan daha ucuzdur ve bütün veya doğranmış olarak kullanılabildikleri için çok az hazırlık gerektirir. Hatta miselyum mobilya ve diğer birçok ürünü yapmak için kullanılırlar.
İstiridye Mantarı Nasıl Pişirilir?
Tüm mantarlar gibi, istiridye mantarları da temas ettikleri suyu emerek neredeyse sünger gibi davranırlar. Temizlemek için bile suda bekletmeyin. Yetiştirilen istiridye mantarları genellikle çok fazla temizliğe ihtiyaç duymaz – sadece kuru bir kağıt havluyla şurasını burada herhangi bir parçayı silin. Fazla kirli mantarların üzerine nemli kağıt havlu kullanılabilir.
Temizlenmiş mantarlar sotelenebilir, tavada kızartılabilir, buğulanabilir, kavrulabilir, kızartılabilir veya ızgara yapılabilir. Mantarları bütün, dilimlenmiş veya uygun büyüklükte parçalara ayırarak kullanın.
İstiridye mantarlarını çiğ yiyebilirsiniz ve salatalara oldukça güzel bir şekilde eklenebilirler, ancak pişmedikleri zaman hafif metalik bir tada sahip olma eğilimindedirler. Yemek pişirmek onların hassas lezzetini ortaya çıkararak süngerimsi dokusunu benzersiz kadifemsi bir şeye dönüştürür. Pişmiş yemekler için istiridye mantarı, salatalar ve diğer çiğ yemekler için düğme mantarları kullanmanızı öneririz.
Kurutulmuş istiridye mantarlarının, diğer kurutulmuş mantarların yaptığı gibi yeniden sulanması için ıslatılmasına gerek yoktur – sadece onları tabağa ekleyin ve hemen sıvıyı emeceklerdir.
İstiridye Mantarının Tadı Nasıldır?
İstiridye mantarları, ince, lezzetli bir anason aromasına sahip olma eğilimindedir. Bazı mantar çeşitlerinin güçlü topraksı olmadan lezzetleri hafif olduğu için, bir dizi farklı yemekte iyi olurlar. İstiridye mantarları da pişirildiğinde yumuşak ve hoş bir dokusu olur. Kızartma, kavurma ve ızgara gibi pişirme yöntemleri mantarlarda daha fazla doku tutabilirken, soteleme ve soteleme mantarları daha yumuşak hale getirir.
İstiridye mantarlarını pişirmenin en popüler yollarından biri, onları tavada kızartmak veya sotelemektir. Bu, önceden ısıtılmış bir sıcak tava, az miktarda sıvı ve karıştırma gerektirir. Nemlerinin pişebilmesi için onlara yer ayırdığınızdan emin olun, böylece buhar yerine gerçekten sote ederler. Garnitür olarak servis yapın veya soslarda, patates kızartmasında, makarnalarda, risottoda ve hatta en iyi kızarmış ekmeklerde kullanın.
İstiridye mantarları pişirildiklerinde çok ipeksi oldukları için kızartmaya da iyi tepki verirler. Bunları çorbalara, güveçlere veya soslara ekleyin. Mantarlar ayrıca şiş üzerinde bütün olarak ızgara edilebilir, kavrulur veya gevrek bir kaplamada taranabilir ve derin yağda kızartılabilir.
- Makarna için Vegan Mantar Kremalı Sos
- Kızarmış mantarlar
- Karides, Mantar ve Çin Yeşilleri Tavada Kızartma
İstiridye Mantarı Nereden Alınır?
Ticari olarak temin edilebilen istiridye mantarlarının çoğu seralarda yetiştirildiğinden, tüm yıl boyunca mevcut olma eğilimindedirler. Bazen ons tarafından serbest satılırlar, ancak daha sık paketlenmiş veya belirli bir fiyat için torbalanmış olarak satılırlar. Bazen büyük süpermarketlerde ürün bölümünde görünürler ve taze ve kuru mantarlar genellikle Asya pazarlarında bulunur. Yabani çeşitler sonbaharda mevsimdedir.
Parlak, yaylı bir dokuya sahip ve solmuş veya koyu lekeler olmayan mantarları veya mantar kümelerini arayın. Bu lekeler mantarların nemi emdiğini ve bozulmaya başladığını gösterir. Kurutulmuş mantarlar hava geçirmez bir kapta olmalı ve çoğunlukla hoş bir aroma ile bütün olmalıdır.
İstiridye mantarı ararken, ölmekte olan veya devrilmiş kayın ağaçlarında kümeler arayın. Genç mantarlar en iyisidir ve Amerikan toplayıcıları zehirli olan sarımsı benzerlerden kaçınmalıdır.
İstiridye Mantarı Nasıl Saklanır?
Su, istiridye mantarlarının en büyük düşmanıdır. Bunları üç güne kadar buzdolabında gevşek bir kağıt torbada (plastik değil) saklayın. Narindirler ve oturdukları ve yenmeyi bekledikleri sürece solmaya, kurumaya ve sertleşmeye başlarlar.
Kuru mantarlar hava geçirmez bir kapta serin ve karanlık bir yerde bir yıla kadar saklanmalıdır. Pişmiş mantarlar buzdolabında üç güne kadar saklanabilir veya üç aya kadar dondurulabilir. Nem hassas dokularını bozduğu için çiğ mantarların dondurulmasını önermiyoruz.
kaynak: www.wikipedia.org