Biltong: Sarsıntılı Değil
Harika bir Güney Afrikalı klasiği. Birçok insan Amerikan Jerky'yi Güney Afrikalı Biltong ile karşılaştırsa da, aynı şey değil. Babamdan çok genç olduğum için biltong yapmasına yardım ettim ve evden ayrıldığımdan beri kendi başıma en az 50kg (100 pound) yaptım. (Baba gibi) bir uzman olduğunu iddia etmiyorum ama herkesin bu otantik Güney Afrika tarifini denemesini istiyorum. Benim versiyonum kesinlikle en iyisi değil. Üç oğlum ve ben bunu her kış yapmayı seviyoruz, bu bir gelenek ve bugünlerde işin çoğunu yapmakta ısrar ediyorlar.
Sarsıntı çoğunlukla az miktarda yağ içeren ince et şeritlerinden yapılırken, biltong, bazen hacimce% 50'den fazla yağ içeren çok çeşitli kesimlerden yapılır. Kesikler genellikle diğer kurutulmuş et kesimlerinden daha kalındır ve nihai ürünün nem içeriği tada göre değişir. Karım yağsız kuru severken, biltong nemli, kalın bir yağ şeridi ile tercih ederim. Bazı insanlar geyik eti biltong'un çok kuru olması gerektiğini savunuyor - neredeyse parçalanma noktasına kadar, diğerleri yumuşaktır. Güney Afrikalılar kadar çok tercih var. Yazık ki, çoğu insan ya onu karşılayamaz ya da üzücü bile, nasıl yapılacağını bilmez.
GÜVENLİK UYARISI: Etin kuruması için gereken ortamı çoğaltamıyorsanız bunu yapmamalısınız. Doğru alamazsanız gıda zehirlenmesinden muzdarip olacaksınız. Her şeyi temiz tutun! Başka bir adımda bunun hakkında daha fazla bilgi.
Adım 1: Malzemeler
Bu güzel yemek için malzemeler veya daha doğrusu malzemeler:
1. Et. Bu kırmızı et olmalı. Kuzu ve koyun eti iyi çalışmıyor. Ben yedim: Sığır eti, Impala, Kudu, Fil, Devekuşu, Oryx, Gnu, Zebra, Warthog, Springbok, Duiker, Babun, Blesbok vb. Herhangi bir kesilmiş mermer et çok iyi bir malzeme olmamasına rağmen. Nihai üründe yağ bulundurmayı tercih ederseniz, etin dışındaki bir yağ şeridi iyi çalışır. Sadece yumuşak yağ kullanılmalıdır. Sert yağ (çoğunlukla geyik eti ile karşılaşıldığı gibi), en az söylemek korkunç. Bu örnekte ihale sığır filetosu kullandım.
2. Sirke. Kahverengi ruh sirkesi (% 5 güç) en iyi sonucu verir
3. Esmer şeker. Şeker şeker değil. Normal şeker kamışı da kullanılabilir
4. Kurutulmuş Kişniş tohumları
5. Su
6. Kaba tuz
7. (İsteğe bağlı) İnce öğütülmüş beyaz biber
2. Adım: Araçlar
Resim beni ve erkekleri en sevdiğimiz atıştırmayı "inşa etmek" için araçlarımızı kullanarak gösteriyor.
İhtiyacın olacak:
1. Keskin bir kasap bıçağı
2. Kancalar (Plastik kaplı ataç kullanıyorum)
3. Et parçalarını tutmak için bir kap (veya iki)
4. Kurutmak için et asabilirsiniz bir çizgi
Hat hakkında: Tercihen çelik telden yapılmış ve kurutulmamış ürünün ağırlığını taşıyabilecek sağlam bir yapıda olmalıdır. Garajımın duvarlarına düzgün bir şekilde tutturulmuş, 3mm çelik telden yapılmış dört hattım var. Kullandığım hatlar 4m uzunluğunda. İçeride çizgiler var, böylece hiçbir böcek, kuş, kemirgen veya benzeri benim biltong'uma ulaşamaz. Gündüzleri yeterince soğuk kuru hava akışı sağlamak için tüm kapıları açıyorum.
Adım 3: Eti Kes
Kesme zamanı! Burada 2 cm kalınlığında bir dilim oluşturarak filetoyu nasıl kestiğimi göstereceğim. Eti KESİNLİKLE ETMEK VE ETMEYİNİZ. Önceki adımdaki resim, çetenin 6 kg'lık (12 pound) bir sığır eti gümüşü (kızartma) kesmesini gösteriyor.
Temizlikten bahsettim mi? Tüm yüzeyleri, elleri ve aletleri her zaman temiz tutun.
4. Adım: Eti baharatlayın
Baharat gerçekten kişisel bir şeydir. Burada sağladığım, otantik bir Güney Afrikalı biltong sağlıyor. Malzemeleri değiştirebilir, miktarları değiştirebilir ve ne istersen yapabilirsin. Birçoğunun ustalaşmak istediği bir sanattır.
İki önemli şey:
Yeterli tuz kullanın. Nihai ürün ağırlığının orijinal ağırlığın yaklaşık üçte birinde olacağını unutmayın, bu nedenle AŞIRI DEĞİLDİR. Tuz Biltong'un ana koruyucusudur ve yeterince kullanmazsanız çürük et elde edersiniz. Kolay? Doğru olana kadar deney yapın!
Et ilk 24 saat boyunca NEMLENDİRİLMELİDİR.
İşte gidiyor:
1. Tüm çiğ biltong kesimlerinde gösterildiği gibi kaba tuz (yaklaşık 1.5 çay kaşığı / kilo et)
2. Gösterildiği gibi çok ince bir kahverengi şeker serpin (yaklaşık yarım çay kaşığı / kilo et)
3. su ve kahverengi sirke serpin (yaklaşık 1 yemek kaşığı / kilo et)
4. Kişniş tohumları (çok kaba öğütülmüş). Tatmak için miktar.
5. İsteğe bağlı baharatlar (tatmak için). Bununla deney yapın.
Eti baharat olarak kaba koyunuz. Tüm katmanların aynı miktarda baharat içerdiğinden emin olun.
Eti 12 saat bekletin, sonra ters çevirin ve 12 saat daha bekletin. Bu işlem sırasında et 5 ° ila 10 ° C (40 ila 50 ° F) arasında bir sıcaklıkta tutulmalıdır. Daha önce hiç kullanmamış olmama rağmen soğutma iyi çalışmalıdır çünkü ortalama sıcaklık 10 ° C (50 ° F) olduğunda kışın sadece biltong yapıyor
Adım 5: Kancaları ve Asılı Telleri Yapın
İsterseniz ticari et kancalarını kullanabilirsiniz, ancak plastik kaplı ataçların bükülmesinin de aynı derecede iyi olduğunu gördüm. Babam kendi yaptığı özel paslanmaz çelik kancalar kullanıyor ama ben bunları çok pahalı buluyorum. Kancaları gerektiği gibi yıkadığınızdan ve mümkün olduğunca temiz tuttuğunuzdan emin olun. Kancalarımı tekrar kullanıyorum.
Asılı tel, daha önce de belirtildiği gibi, ıslak ürünün ağırlığını taşıyabilmesi için sağlam bir yapıda olmalıdır. Dedemin dolabında biltong asılı olduğunu hatırlıyorum!
Adım 6: Kurumaya Asın
Resim, zaten gelişmiş bir kurutma aşamasında olan bazılarının yanında bir biltong asılı kullanışlı yardımcılarımdan birini gösteriyor.
Biltong'yu astığınız bölge hakkında hatırlamanız gereken önemli noktalar:
1. Böcekler, kuşlar ve benzerleri için erişilebilir olmamalıdır.
2. Tek tek parçalar dokunmamalıdır.
3. Damlama meydana gelecektir. Zemin yüzeyinin korunduğundan veya kolayca temizlendiğinden emin olun.
4. ÖNEMLİ: Ortalama sıcaklık 40 ° F ile 50 ° F arasında ve bağıl nem% 50'nin altında olmalıdır. Bu koşulları karşılayamamanız durumunda, doğrudan kurutma etine yönelik bir fan yardımcı olabilir. Ancak bu tadı etkiler. Ticari bir biltong kurutucu kullanabilirsiniz, ancak nihai ürünün en iyi kalitede olmasını beklemeyin.
Adım 7: Yemek!
Bu en zor adım. Biltong'u ne zaman yiyebilirim? Bu sizin kişisel tercihinize ve kesiklerin kalınlığına bağlıdır. Kuru olmasını isterseniz, en az 14 gün beklemek zorunda kalacaksınız, ancak etin nemli olmasını tercih ederseniz, dört gün sonra doğru koşullarda asılı olarak yiyebilirsiniz. İnce, kalın, parçalar halinde dilimleyin veya sadece dişlerinizi kullanarak bütün bir parçaya bölün!
Biltong uygun şekilde kurutulmaması durumunda dondurulabilir. Çok kuru ise, karanlık, kuru ve serin bir yerde bir yıldan fazla saklayabilirsiniz. Bozulmaz.
Afiyet olsun!