Kızarmış tavuğun Viyana versiyonu ilk olarak 18. yüzyılda ortaya çıktı ve özellikle Biedermeier döneminde çok sevildi. Yemek, tercihen daha küçük boyutlu, baharat ve limon suyuyla ovulan bütün bir tavuktan oluşur.
Daha sonra yumurtaya batırılmış, unla kaplanmış ve daha sonra ekmek kırıntılarında gevrek olana kadar kızartılan parçalar halinde kesilir. Backhendl başlangıçta bütün ve kemiksiz bir tavukla hazırlandı ve yemek geleneksel olarak kızarmış sakatat, tavuk karaciğeri ve yürek ile birlikte servis edildi.
Günümüzde nadiren orijinal haliyle yapılıyor ve geleneksel olarak limon dilimleri, kızarmış maydanoz yaprakları, marul ve patates salatası ile servis ediliyor.
Backhendl Tarifi
Backhendl İçin Gerekli Malzemeler (4 kişilik)
1 adet tavuk
Tuz ve karabiber
Kızartmak için bitkisel yağ
2 bardak un
3 yumurta
4 su bardağı panko veya ekmek kırıntısı
1 su bardağı maydanoz yaprağı
2 limon
Backhendl Nasıl Yapılır
Tavuğu 8 parçaya kesin. Deriyi çıkarın ama kemikleri çıkarmayın. Tuz ve karabiber ile bolca baharatlayın.
Bitkisel yağı ısıtın. 3 ayrı çorba tabağına unu, yumurtaları ve ekmek kırıntılarını koyun ve tüm tavuk parçalarını önce una, sonra yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın.
Tavuk parçalarını güzel ve kahverengi olana kadar yaklaşık 12 ila 14 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Maydanozu yaklaşık 30 saniye kızartın. Çıkarın, kağıt havluların üzerine boşaltın ve tavukların üzerine serpin.
4 tabağa bölün. Maydanoz serpin ve yarım limonla servis yapın.