Yapılan son araştırmalara göre, haftada iki defadan fazla kızartılmış patates yiyenlerin erken ölüm riski yemeyenlere göre iki kat daha fazla. Bu gözlemlere göre, iyi yağ ile doğru yemek pişirmek erken ölüm riskini yüzde 27 oranında azaltabilir.
Uzmanlar, “Gözlemsel bir çalışma olsa dahi, trans yağ açısından zengin olan yemeklik yağın, daha fazla patates yiyenlerin ölüm oranlarını açıklamada önemli bir faktör olduğuna inanıyoruz” diyor.
Patateslerin nasıl pişirildiğiniz sağlığınızı hatta yaşam sürenizi belirliyor. İtalya’nın Padova kentindeki Ulusal Araştırma Merkezi tarafından tamamlanan ve American Journal of Clinical Nutrition’da yayımlanan yakın tarihli bir çalışmaya göre, haftada iki veya daha fazla kez kızarmış patates yiyen insanlar, bunlardan kaçınanlara kıyasla erken bir ölüm riskini ikiye katladılar.
Aslında Osteoartrit (romatizmal hastalık) üzerine çalışma yapan uzmanlar, 45-79 yaş aralığındaki 4400 denekle 8 yıl süren araştırmaları sırasında deneklerin yaşam süreleri ile yeme alışkanlıkları arasında bir bağlantı buldu ve o yönde ilerledi. Uzmanlar patatesin kızartılarak yiyen deneklerin yaşam süresinde farklılık gözlemlediler. Araştırmacılar, her hafta patates yediklerini temel alarak çalışma gruplarını alt gruplara ayırdı. Sekiz yıl süren araştırma boyunca toplam 236 katılımcı yaşamını yitirdi. Araştırmacılar, her grup için verileri analiz ederek, her hafta iki veya üç kez kızarmış patates yiyenlerin kızarmış patates yemeyenlere kıyasla erken ölme şanslarını ikiye katladığını keşfetti.
Başka araştırmacılar bu sonuçların uzun yıllar boyunca değerlendirilmesi gerektiğini vurgulasa da, özellikle zincir restoranlarda kullanılan trans yağın kandaki “kötü kolesterol” olarak bilinen LDL’yi yükselttiği ve kardiyovasküler hastalıklara neden olduğu biliniyor.
Uzmanlar özellikle patates gibi nişastalı gıdaların yüksek ısılarda pişirilmesinin akrilamid adı verilen zehirli kimyasal maddeyi artırdığının da altını çiziyor. Gıdaların kızartma ve ızgara yerine kaynatılarak pişirilmesi gerektiği vurgulanıyor.
Kaynak: Forbes