Kuzu incik. Herkes sever. Yumuşacık et. Ama bazen bana çok et et gelir. Genellikle sade yapılır ya. Tuz karabiber. Belki biraz salça. Bana bu yetmiyor. Et et halini daha bir kırmak lazim bence.
Neyse başlayalım. Önce incikler zeytinyağında her tarafı güzelce kızartılır. Sonradan fırında pişeceği icin, fırına girebilen bir tencerede yapıyorum ben.
Evet her tarafı.
Sonra sarımsakları soymadan hafifçe kırdım. Tane kakule de aynı şekilde. Bir limonun kabuğunu iri şeritler olarak soydum. Bir çubuk tarçın. Bir kaşık tane kişniş. Bir dal kekik (bunu komşumun bahçesinden kopardım kekik diye ama kekik gibi kokmuyordu – neyse en azından zehirlenmedi kimse). Birer kaşık biber ve domates salçası. Defne yaprağı. Tuz. Bunların hepsini hazırladım.
Bu resimdeki kerevizleri ve ekşi mayayı boşverin. Onlar başka yemekler içinde, ama kızım güzel bir tablo oluşturduğunu düşündüğü için onları da resime soktu.
Sonra incikleri çıkarıp, irice kestiğim soğanları salçayla birlikte şeffaflasıncaya kadar kavurdum.
Bunların hepsini ekledim, 30 saniye çevirdim. İncikleri geri ekledim tencerenin içine.
Yarısından biraz fazlasına gelecek kadar su koydum. Su örtmemeli incikleri (yani braise ettim).
Kaynadıktan sonra, üstüne yağlı kağıttan kapak yaptım. Daire kestim, ortasına minik bir buhar deliği açtım, sonra kağıdı ıslatıp elimle kırıştırdım, açtım ve inciğin üstüne koydum, inciklere değecek şekilde.
Kapağını kapatıp 180 derecelik fırında 2-3 saat pişirdim. Ara sıra baktım, suyu çok azalmışsa eklemek lazım. Kemiği tuttuğunda etinden eforsuzca ayrılıyorsa olmuştur.
Oh şunun güzelliğine bak! Yanına püre yaptım, ev halkı püre istedi, ama ben şahsen pilavla tercih ederdim.
Bu arada yedikten sonra sakın suyunu atma!! Süz ve buzdolabına koy, bir daha ki sefere o suyla çok güzel birşey yaptıracağım!