Sebzelerin Hazırlama ve Doğrama Yöntemleri
Sebzelerin Hazırlanmasında Üç Temel Sıra İzlenir
1. Yıkama
Aldığınız meyve ve sebzeleri hemen temizlememiz gerekmektedir. Oda ısısındaki bir kap suyun içinde sebzeleri önce biraz ıslatıp daha sonra yıkamalısınız. Sebzelerdeki bakterilerin yüzde 98’ini bu şekilde temizlemek mümkün.
2. Ayıklama
Sebzelerin sapları kılçık, yaprak veya kök kısımları ayıklanır. Soyma süresi içinde enginar kereviz gibi sebzeler limonlu su içinde bekletilerek kararması engellenir. Patateste soyulurken önceki soyulanların kararmaması için suda bekletilir. (Şayet patatesler kızaracaksa hatta suyun içine yarın kahve fincanı sirke koyabilirsiniz kızarırken daha çıtır olacaktır)
3. Doğrama
Sebzelerin temizlenip ayıklanmasında patates, kereviz gibi sebzeler soyulurken, kabak ve havuç gibi sebzeler bıçakla kazınabilir patlıcan gibi bazı sebzeler de alacalı alacalı soyularak doğranmak için hazırlanır. Hatta biraz tuzlu suda bekletilirse kızaracaksa da yağ çekmez pişirilecekse de kara suyu atılarak daha lezzetli yemek olması sağlanır.