Kuru kayısı, taze kayısının özel bir kurutma tekniği ile kurutulmasıyla elde edilir. Bu kurutma sürecinde kayısının içinde bulunan öz buharlaşır ve böylece kayısı hiçbir vitamin eksilmeden kuru hale gelir. Peki kuru kayısının içinde kalsiyum, potasyum, fosfor, A vitamini, C vitamini ve demir bulunur. Bir kase kuru kayısı 158 mg A vitamini içerir. Kuru kayısı içinde bulunan bu değerli vitamin ve mineraller vücudumuzun sağlıklı kalmasını ve birçok hastalık ile savaşmasını sağlar.