Peynir her kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi. Özellikle de tadı tuzu yerinde taze peynirler, hem kahvaltı sofralarına keyif, hem de bünyelere sağlık verir. Ancak son dönemlerde maliyetleri azaltmak amacıyla, peynir çeşitlerinin birçoğunda süt yerine süt tozu ve benzeri suni malzemeler kullanıldığı da bir gerçek. Hal böyle olunca yapılabilecek tek şey peyniri evde yapıp sağlıklı şekilde tüketmek. Peki evde peynir yapmak için hangi malzemeler gerekli? Peynir yapımının püf noktaları neler?
Peynir Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
- 2 litre günlük süt
- 1 çay bardağı yoğurt (koyu kısmından)
- 1 yemek kaşığı tuz
Evde Peynir Yapımı Ve Püf Noktaları
- 2 litre sütü tencereye dökün. Ocağın altını açıp sütü kaynamaya bırakın. Dibini tutmaması için arada bir karıştırın.
- Süt kaynamaya başladığı anda 1 çay bardağı yoğurdu ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Yoğurdun erimesi için iyice karıştırmayı ihmal etmeyin.
- Süt pişmeye devam ettikçe kesilmeye başladığını göreceksiniz. Süt içerisinde kesikler oluşmaya başladıktan 5 dakika sonra tuzunu atın ve pişirmeye devam edin.
- Bu işlemden sonra kesiklerin daha da arttığını göreceksiniz. Bu noktada altını kısın ve daha da kesilmesi için karıştırıp kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu şekilde 5 dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın.
- Bezden veya tülbentten yapılmış bir keseye ya da yeterince büyük bir kumaşın içine, kesilen sütü boşaltın. Bu işlemi yaparken kesenin altına bir kap koyun ve peynirin sarı suyunu dökmeyin.
- Kesedeki sütü süzgecin içine oturtun. Altına da bir kap koyun ve sarı suyunu muhafaza etmeye devam edin.
- Bu işlem esnasında kesenin üzerine bir ağırlık koyarsanız, daha iyi süzülecektir.
- Peyniri bu şekilde 6 saat kadar bekletin. 2 litre süt ile yapılan peynir için bu süre yeterli olacaktır. Ancak 5 litre süt ile yaparsanız, en az 12 saat boyunca süzülmeye bırakmanız gerekir.
- Süzerken ayırdığınız peynir altı suyunu kapaklı bir kaba doldurun.
- Süzülen peyniri dilimlere ayırın. Peynir altı suyuna 1 yemek kaşığı tuz atın ve dilimlediğiniz peynirleri bu suyun içine koyun. Bu şekilde peyniri salamura yapmış olacaksınız. Kendi suyu ile salamura yapılan peyniriniz ise uzun süre tazeliğini koruyacaktır. Afiyet Olsun.