Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) tespitlerine göre, hayvandan insana geçebilen 300'ün üzerinde hastalık bulunuyor. Uzmanlar, kuduz, verem, brusella, şarbon, tifo, leptospiroz, botilismus, toksoplazmozis, kist hidatik gibi hastalıkların sağlıksız koşullarda yetiştirilen hayvanlarda bulunduğunu, hayvanların kesimi sırasında bu hastalıkların insanlara geçebileceği uyarısında bulundular.
Kesim yerinin temiz olması ve akar su bulunması gerekir. En iyisi, kanın akmasını sağlayacak ve yıkanmaya da uygun olan yerde asarak kesim yapılmasıdır.
Sütlü ve hastalıklı memeler varsa, karkastan uzaklaştırılmalıdır.
Yutaktaki bütün maddeler boşaltılmalı, bağırsaklar, safra kesesi, sidik kesesi, uterus veya memeler çıkarılmalıdır.
Bağırsaklar çıkarılırken mideden ayırmamalı, ayırma durumunda ise bağırsak düğümlenerek, içeriğinin karkası kirletmesi önlenmelidir. Karkasa bulaşan bütün dışkı ve istenmeyen maddeler karkastan uzaklaştırılmalıdır.
İnsan tüketimi olarak kullanılacak sakatatlar, usulüne uygun olarak çıkarılmalı ve kirlenmeleri önlenmelidir.
Kesimi yapan, etle temas eden kişinin sağlıklı ve temiz olması gerekmektedir. Ayrıca brusella, şarbon gibi enfeksiyonlar insanın etle temasıyla geçebilmektedir. Yani kesimi yapan kişiler, daha kesim sırasında hastalanabilirler.
Kesim sonrası da et mutlaka veteriner hekim tarafından muayene edilmelidir.