Bir Daha Soğuk Kek Yeme Vakası
Meyve soğuk servis edildiğinde ferahlatıcıdır. Yoğurt soğutulduğunda en lezzetli, kremamsı halidir. Buz? Aşkın. Ama kek: Seni burada durdurmam gerekiyor. Tüm doymuş yağların ve iyi olan her şeyin aşkına, lütfen soğuk kek yemeyi bırakın.
Bunun elbette istisnaları var. Dondurmalı kekler, muhallebi dolguları ve çırpılmış kremalar soğuk sandıkla meşru bir iş yapıyor. Spesifik olarak bu, tereyağlı kekler ve şekerlemeler ile ilgilidir. Servis yapmadan önce oda sıcaklığında bekletilmesinden fayda görenler. Bunun nedeni daha iyi dilimlediği (kesmediği) veya daha iyi göründüğü (görünüşleri aynı olduğu) için değil, tadı daha iyi olduğu için. Bunu hem uzak bir yemek dostu hem de profesyonel bir pasta dekoratörü olarak söylüyorum: Lezzet bir numaralı önceliktir ve soğuk doymuş yağın tadı hiçbir şeye benzemez. Kek hamurunuzda birincil yağ olarak tereyağı varsa ve aynı şekilde, krema da buttercream ise, her soğuk ısırıkta damak tadınızı çalıyorsunuz demektir.
Dene: Bu bir deney, cesaret değil. Git çubuktan biraz buz gibi soğuk tereyağı dilimle ve ye. Biraz yumuşatılmış tereyağı alın ve aynısını yapın. Doku farkını ve yumuşatılmış tereyağının dilinizi nasıl daha fazla kapladığını hissedebilirsiniz. (Sanırım bunu parmaklarınızın ucunda yapabilirsiniz ama bu ne eğlence?) Soğuk doymuş yağlar mumsu ve kürecikler soğuk ve birbirine yapışmış durumda. Ağzınızda gezindiklerinde, yağların sadece dış tabakası vücut sıcaklığında eriyecek ve damak tadınıza tutunma ve lezzet verme şansı yakalayacaktır. Geri kalanlar yolculuklarına devam etmek için dümdüz gidecekler. Bu, kekin içine karıştırılan tatların geri kalanı ve buzlanma için de geçerli. Çikolata, badem ve tuzlu karamel tatları, pastanızın tereyağı-karbonitinde Han Solo’dur. Tüm lokma ılık olduğunda, esnek, yumuşatılmış yağ kürecikleri erime, tüm ağzınızı kaplama ve pastanın tatlarını ortaya çıkarma şansı yakalar. Senin olmanla aynı sebep pahalı peynirlerinizi oda sıcaklığında servis etmek fazla.
İkinci konu, soğuk kekin sert ve nahoş bulduğum kuru dokusu. Sonuç farklı olsa da sebep aynı: Ceski doymuş yağ zordur. Soğuk, tereyağlı bir kek ağzınızda kurumuş gibi görünür. Pastayı süslerken kesmek, bölmek veya şekil vermek için ideal ama yemek için değil. Oda sıcaklığında veya biraz ılık kek süngerimsi, yumuşak ve hassastır. (Yağ bazlı bir kek yerseniz, yağlar soğukken esnek kaldığı için bunun olmadığını fark edeceksiniz.)
Soğuk kek yemek mumsu, kuru, tatsız bir deneyime yol açar. Pasta yaratıcıları, pastanın tadını en yüksek lezzet ve dokuda çıkarmanızı istiyor. Oda sıcaklığında bırakın. Tereyağlı keklerin ve tereyağlı kremaların çoğu tezgahta beş gün boyunca mükemmel bir şekilde iyi durumda kalır. Kolay erişim için pastayı iyi kaplanmış olarak tezgahın üzerinde saklayın (ve bir bonus olarak, sürekli olarak pastanızın olduğunu unutmanızı önler). Eğer sen mutlak buzdolabında saklayın, kazmadan en az bir veya iki saat önce pastayı tezgahın üzerine oturtun.