Kolay görünüyor, ama kolay değil. Çiftçilik çok zor.
Bu kez ikili, Stephen ve Sui Tham, Picual, Picholine, Leccino, Coratina ve Frantoio monovarietalleri için ödüllendirildi.Ayrıca bakınız:Üretici Profilleri
Çift, 15 yıl önce zeytin yetiştirmeye başladıklarında, hepsi Akdeniz ülkelerine özgü olan bu iyi bilinen beş çeşidi yetiştirmeye başladı.
Stephen Tham söyledi Olive Oil Times farklı zamanlarda olgunlaşan çeşitleri seçtiler çünkü hepsini aynı anda hasat etme işlemini gerçekleştiremeyeceklerdi.
2002 yılında, Thams, o zamanlar 10 yaşından küçük olan iki oğlunu kırsal bir çevreye tanıtmak için kırsal bölgeye taşınmaya karar verdi. Kendileri de şehirden geri çekilmek istiyorlardı.
"Temel olarak, şehir dışında sağlıklı bir yaşam tarzı arıyorduk, sanırım bir kaçış olarak, ”dedi Tham.
Birkaç yıl sonra Cape Schanck Olive Estate olan terk edilmiş bir çiçek çiftliği buldular.
Başlangıçta, Thams, kalan çiçekleri, sulama borularını ve plastik örtüleri temizlemek için hafta sonları çiftliklerine gitti. Bir yıl sonra, çiftlik evlerini inşa ettiler.
Çift, Avustralya'nın en büyük ikinci şehri olan Melbourne'de çalışmaya devam ederken, hafta sonları devam etmek için bir çaba aramaya başladı.
2006 yılında artan popülaritesine bağlı olarak Akdeniz diyetive çiftliklerinin toprağının doğası ve Akdeniz iklimi nedeniyle, önce şarap üreticisi olmayı düşündükten sonra bir zeytinlik yetiştirmeye karar verdiler.
Sui Tham, üzüm yetiştiriciliği yerine zeytin yetiştiriciliğini seçmenin yararının, zeytin ağaçlarının asmalardan daha kuraklığa toleranslı olması ve bahçelerin bakımında doğanın daha büyük bir rol oynaması olduğunu söyledi.
Çiftliğe isim vermek kolay olmadı. "Çok uzun ve çok düşündük ama sonunda çiftliğin nerede olduğu hissini yansıtan bir isme karar verdik," dedi Stephen Tham.Ayrıca bakınız:Yıllarca Kuraklık ve Covid'den Sonra Avustralyalılar Rekor Kıran Hasatı Kutluyor
İşe başladıklarında zeytincilikle ilgili hiçbir deneyimleri yoktu.
"Gittikçe öğrendik” dedi. "Zamanları ve tavsiyeleri konusunda çok cömert olan yerlilerden yardım aldık. Ayrıca, başka bir harika bilgi kaynağı olan yerel Mornington Yarımadası Zeytin Derneği'ne de katıldık. ”
"Cobram Estate araştırma yaptı," dedi Sui Tham. "Sektörde çok aktifler. Yani bir dereceye kadar, geniş bir aile. Cobram bana zeytinyağını tatmayı öğretti.”
2012 yılında, Thams'ın Picholine ve Leccino yağları için Los Angeles'ta ilk ödüllerini kazanmasıyla ödüller yağmaya başladı. O zamandan beri, üç yarışmada neredeyse 70 ödül kazandılar. NYIOOC.
"Bu yılki beş girişimizin tümü için Altın almak NYIOOC yenmesi zor bir heyecandı" diyen Stephen Tham, ödüllerin Cape Schanck'ı tanınır bir marka haline getirdiğini de sözlerine ekledi. "en azından yerel olarak.”
"Ödüller kesinlikle tüketicilerin ilgisini çekiyor” dedi. "Kalabalık bir pazarda, diğer yağlara bir fark kattığını hissediyoruz.”
Tham, başarılarını deneyim ve sektör uzmanlarından öğrenmek için harcanan çok zamana bağladı.
"Ağaçlara bakmaktan meyveyi işlemeye kadar uygulamalı olmak [yardımcı oldu]” dedi. "Topluluk içindeki tüketicilere ve yerel halka da bağlı olmak. Ürettiğimiz yağın kalitesinden sorumlu olmamız gerektiğinin farkındayız.”
"Sui Tham, "Bazı insanların yapma lüksü olmayan her şey burada çiftlikte yapılıyor" diye ekledi.
Cape Schanck'in operasyonel modelini açıklayan Stephen Tham, ekiplerinin kendilerinden ve çiftlik müdürlerinden oluştuğunu söyledi.
"Hasat sırasında, başlangıçta yardım edecek ailemiz ve arkadaşlarımız vardı. Ancak son zamanlarda sıradan yerel çiftçilere güvenmek zorunda kaldık” dedi. "Queensland'den kız kardeşim her yıl hasat sırasında kocasıyla birlikte uçar. Yemekten ve şaraptan bizim kadar zevk aldıkları için onlara sahip olmak harika.”
"Basın benim tarafımdan yönetiliyor ve Sui asist yapıyor” dedi. "Baskı sırasında sık sık yağların tadına bakıyoruz, kusur olmadığından emin oluyoruz. Sui bir zeytinyağı hakimi ve bu, damak tadına sahip birine sahip olmak için büyük ölçüde yardımcı oluyor. ”
Tham, 11 yıldır yanlarında olan çiftlik yöneticilerinin çiftliğin günlük işleyişinden ve bakımından sorumlu olduğunu söyledi.
"Korunun diz boyu bitkilerden şu anda bulunduğumuz yere yıllar içinde olgunlaşmasının, bizimle çiftlik yöneticimiz arasındaki ortak bir çaba olduğunu düşünüyoruz” dedi. "Kaliforniya'daki Napa Vadisi'ne benzer bir bölge olan Mornington Yarımadası'ndaki mahallemizdeki birçok tutkulu birincil üreticinin yardımıyla sürekli bir öğrenme süreci oldu.”Ayrıca bakınız:Avustralya'dan En İyi Zeytin Yağları
"Büyümeden zeytinlere ve depolamaya kadar en iyi uygulamaları benimsemeye çalışıyoruz ”dedi. "Çoğu Yeni Dünya üreticisi gibi biz de geleneklere bağlı değiliz ve yenilik yapmaya ve petrolün kalitesini iyileştirmeye çalışmaya devam edeceğiz.”
"Son zamanlarda bahar büyüme döneminden önce ağaçları budamak ve kesilen dalları malçlamakla meşgulüz” dedi. "Listedeki bir sonraki öğemiz, sulamaya bakmaya başlamak.”
Geriye dönüp bakmanın yararına her şeyi tekrar yapıp yapmayacakları sorulduğunda, çift bir ağızdan gülmeye başladı. "Muhtemelen hayır,” dedi Stephen Tham.
"Yarı zamanlı olarak yaptık," dedi Sui Tham. "Bunu yapmak için profesyonellere ihtiyacınız var. Neredeyse iş başında öğrendik. ”
"Başkaları bunu yaptığında her zaman kolaydır” diye ekledi. "Kolay görünüyor, ama kolay değil. Çiftçilik çok zor.”
"Tam zamanlı bir iş," diye açıkladı Stephen Tham. "Bunu iyi yapmak için tam zamanlı dikkat gerekir. Bunu, terk edilmiş arazileri verimli bir çiftliğe dönüştürmek için yaptık ve çiftçiliğin hava ve iklim değişkenlerine çok fazla maruz kaldığını deneyimlerimizden öğrendik. Ancak bunu başlattıktan sonra elimizden gelenin en iyisini yapmaya kararlıyız.”
"Kararlıyız,” diyerek sözlerini tamamladı Sui Tham.