Berrak, berrak, rüzgarsız bir Şubat gecesinde, Hyatt Place Hotel'in tepesindeki yepyeni KAIYŌ Rooftop'ta rezervasyonla içeri girmek için sırayı geçtik . Kaldırımın aşağısındaki kuyruktan, çatıdaki hareketli, Latin müzikli partiye kadar, bu partinin şimdiden şehirdeki en yeni gelenlerden biri olduğu açıktı.
Bir gün önce Peru'dan yeni dönmüştüm, o eşsiz ülkeye ikinci seyahatimdi . Latin Amerika'nın (ve dünyanın) en ünlü şeflerinden birçoğunun Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinin ve Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranının başında yer almasıyla, Lima'nın yemek ortamı dünya standartlarında bir hale geldi . Sonra sadece Peru'da mutfak kategorileri var: Chifa (ünlü lomo saltado tava kızartması dahil Çin Perulu) ve Nikkei (ceviche ve sashimi-esque tiradito dahil Japon Perulu).
Cajun ve Creole mutfaklarıyla büyülü New Orleans'ta neler olduğunu bir düşünün: Tarihsel olarak, çeşitli ülkelerden etkilense de dünyadaki hiçbir şeye benzemeyen bir mutfak yaratmak için bir kültür karışımı çarpıştı. Bu , Peru yemeğidir ve bazılarının yanlışlıkla yazdığını gördüğüm gibi değil: Çin veya Japon ve Peru füzyonu.
İnanılmaz bir geri dönüşün ötesindeydi, sadece Peru lezzetleri için isteklerimi artırdı. Bu yüzden, SF'deki yeni bir Peru restoranı için zamanlama iyiydi, bu , 2018'de Cow Hollow'da orijinal Perulu Nikkei KAIYŌ'yi açan ekipten (incelemem burada ). KAIYŌ çatı katı, yerel Jeff Carnie'nin pop art duvar resminden ve bozulmamış mavi su, şelaleler ve yeşillik yayınlayan bir TV duvarından, SF silüetine ve Körfez Köprüsü'ne bakan devasa kabinlere kadar tamamen farklı bir havadır, kötü bir manzara yoktur. "evde." Bununla birlikte, barın etrafında ve şehir merkezine bakan korkuluk boyunca dolaşan kalabalıkların gelgitleri ve akışları var.
Yoğun kalabalıklarla aram pek iyi değil, çok şükür ki kocam Dan ve ben, çalışkan barı ve hizmet veren ekiplerin yetişmek için koşuşturmalarını izlerken hafta sonu kaosunun ortasında bir rezervasyon ve masamız vardı. Brick x Brick Hospitality Group'un ( KAIYŌ , Whitechapel , Novela ) sahibi/restoran sahibi John Park tarafından yönetilen hizmetin misafirperver olacağını biliyordum - ve ev sahibinden komilere kadardı.
Bar, tiradito (sashimi/crudo, Perulu Nikkei tarzı), ceviches, nigiri ve suşi ruloları ile zengin bir yemek menüsü ile ortak olan alanı merkezler ve bu yıl daha sonra otelin zemin katında açılması planlanan KAIYŌ restoranının habercisidir. mezeler ve anticuchos (ızgara etler/deniz ürünleri) dahil daha uzun menü.
Şef Alex Reccio, Lima'dan geliyor ve ayrıca Peru'nun hareketli dağ şehri Cusco'da (geçen hafta And Dağları'nda vakit geçirdiğim bir başka muhteşem bölge) yemek pişirdi. Orijinal KAIYŌ'den gelen Reccio, tiradito, ceviche ve diğer crudo-esque deniz ürünleri yemeklerinde aynı yemeklerden ve bu bölgeye özgü tekliflerden birkaçını getiriyor. Şef Rafael Campo, yaratıcı nigiri ve rulolara odaklanan suşi şefidir.
Tiradito uzun zamandır en sevdiğim Peru yemeği oldu (causas dışında). Ve saf Nikkei: Misket limonu, çarkıfelek meyvesi ve İtalyan crudo'suna benzeyen aksanlı diğer meyve sularında sashimi benzeri çiğ balık dilimlerini düşünün. Tai (Japon balığı), ilk iki hafta içinde KAIYŌ Rooftop'un en popüler tiraditosu, kremalı aji amarillo leche de tigre et suyunda yam püresi ve kırık cancha mısır taneleri ile yüzüyor. Ama ben tutku meyvesi leche de tigre, kıtır patates dilimleri, füme yam püresi, kırmızı soğan turşusu, kişniş yağı ve chia tohumlarıyla tatlandırılmış ipeksi Japon tarak tirraditosuna veya daha lezzetli aji amarillo leche de tigre'de pancarla kurutulmuş somon tiraditoya yöneliyorum. , pancar püresi, patates dilimleri, kişniş ve shiso nane yağı.
Bir tarak versiyonu da dahil olmak üzere beş ceviche ve vejetaryenler için bir altın pancar tirradito var. Bir dilim avokado kreması üzerinde çıtır pirinç tostlarının üzerinde mavi yüzgeçli chu-toro ton balığı, içeceklerle birlikte bir başka öne çıkan ve eğlenceli bar yemeğidir.
Çiğ ve taze deniz ürünleri rulolarını tempura-kızarmış rulolara tercih ederek, makilerin (ruloların) çoğunluğu benim için çok fazla tempuraya sahip. İmzalı Kaiyo rulo, Kanada kırmızı yengeç, tempura kuşkonmaz ve avokado ile doldurulmuş, somonla kaplanmış, rokoto aioli, soğan, jalapeños, sarımsak biber yağı ve kızarmış sarımsak ile doldurulmuş kızartmada minimum düzeydedir.
Nigiri tarafında daha iyi oldum, ancak burada Japonya incelik ve yetersizlik beklemeyin. İpeksi taze olmasına rağmen, bu Nikkei tarzı nigiriler daha doyurucu, genellikle yakılmış, gösterişsiz, zengin ve eğlenceli dokunuşlarla. En ilginçlerinden birkaçı, bektaşi üzümü püresi ve tatlı-çıtır kontrast için kızarmış somon derisi ile noktalanmış sake (somon) ve bir shiso yaprağı ve yuzu tuzu ile tamamlanan pisco-yaşlı beyaz soya içinde tai medai (Japon balığı).
Bar yöneticisi Carl Brown (eskiden Whitechapel'deydi), Japon ve Perulu malzemelerle Nikkei'den ilham alan on kokteyl yarattı. Kokteyllerin bir kısmı benim için fazla tatlı olsa da - şenlikli kalabalık, adil olmak gerekirse - züccaciye ve sunum neşeyle rengarenk.
Barsol Pisco'nun baskın Prince of the Sun kokteylinde daha fazla agricole rom çimenliği ve funk ya da Dickel çavdar viskisi tabanlı Castle in the Sky'da daha fazla beyaz susam istemeden edemedim . Ancak dengeli Day I Bought a Star, Leblon Cachaça , Benedictine, muz, kaju orgeat, misket limonu ve Angostura ve zencefilli bitterlerle oynayan Union Mezcal'dan canlı bir vuruş alır . Klasik Pisco Sour'a ek olarak Brown, İnka otlu Cocalaro liköründen ayçiçeği orgeat ve otsu cevizli bir ev versiyonu yarattı . Ayrıca Suntory Toki Highball Makinesi de var., böylece uygun Highball'ları (dört tane var) yanı sıra Japon zanaat biraları, Japon viskileri ve meyveli Heiwa Shuzo KID Junmai Daiginjo gibi ezilebilir sake dahil olmak üzere cam ve sürahi ile 11 sake alabilirsiniz .
Kasabada birkaç isim sayılabilecek daha mükemmel ( La Mar ) veya rahat ( Piqueo's ) Perulu noktalar var, ancak KAIYŌ Rooftop diğerlerinden daha fazla… piç gibi bir kelime kullanmak… seksi. Boğucu Latin müziği, pisco, sake ve isteyebileceğiniz tüm deniz ürünlerine ayarlanmış, ufuk çizgisi ihtişamlarından sadece birkaçını gösteren San Francisco'nun üzerinde şık bir levrek, tamamen kentsel hissettiriyor.
// 701 3. Cadde; https://kaiyosf.com/kaiyorooftop
Hayatta amacımı bu kadar erken bulduğum için şanslıyım. Her amaca yönelik olma ihtiyacının yükü altında olan bazı tanıdıklarım için aynı şeyi söyleyemem.
Bir tarifi takip ettiğimizde, üretime esasen bir algoritma mı yoksa ML modeli mi alıyoruz? Hiperparametrelerde ince ayar yapmak, iyi pişip pişmediğini kontrol etmek için kaynamakta olan et suyuna bir kaşık daldırmak gibi midir? Fırından çıkan duman… meta veri mi? Bunlar, başarılı bir veri uzmanı olan size aptalca sorular gibi gelebilir, ancak matematikten nefret eden ama her zaman yemek yapmayı seven bir editör olan bana çok anlamlı geliyor. İnsanlar bize sık sık rahatlık alanımızdan çıkmamızı söylüyorlar, ancak bu Aylık Baskı için -bir pandeminin ikinci yıldönümüne ve pek de barış içinde olmayan bir dünyaya denk geliyor- o alana parmak uçlarında geri dönmek garantili veya en azından anlaşılabilir geliyor.
"Bozulma" terimi, nedensel mekanizma bilinmediğinde kullanılır ve bireyin altta yatan bilişinde ve nörobiyolojisinde bir işlev bozukluğunu ima eder. 1952'de, DSM 1, klinik kullanım için zihinsel bozuklukları kategorize eden APA Adlandırma ve İstatistik Komitesi tarafından yayınlandı.
asla kırılmayan, kendi yolunu bulan, ateşle şıngırdayan, her zaman inanmak isteyen, başka her şey neden önemli olsun ki, her şey bir yolunu bulup dururken, yavaş yavaş kalbimi veren türden. Bir yabancıya, hiç ayrılmak istemeyeceklerini umarak, umarım yeterli olur, her şey zorlaştığında ve umarım bir gün, o kadar da sert olmadığımı bilerek, kendimi yeterli bulurum. gerçekten blöf dediğim bu 'korkusuz Varlık'ta.
2021'de hizmet verdiğiniz müşteriler ve onlara anlattığınız hikayeler hakkında bildiğiniz her şeyi yeniden düşünmenizi tavsiye ediyorum. Geri adım atmak.
Bu blogda, İngilizce'ye yaklaşımımı nasıl ve neden değiştirmeye karar verdiğimi ve yaptığım bazı etkinliklerden para kazanarak bir yıldan kısa bir sürede fakir bir B1'den başlayarak B2 seviyesine nasıl geldiğimi tartışacağım. İçindekiler Okulda örnek bir öğrenci olmasam da İngilizce öğrenmek her zaman kültürel geçmişime eklemek istediğim bir şeydi.