Koyun etlerinin en iyisi kıvırcıktır. Bunlar da merinos ve karnabat diye ikiye ayrılır. Tat bakımından karna-batın eti merinostan daha lezzetlidir. Karnabat kıvırcıklar daha topludur ve etleri de daha beyazdır. Merinoslann etleri daha koyu renklidir.
Koyun etlerinin en makbulü kıvırcık olmakla beraber bunlarda Kıvırcık Karnabat ve Kıvırcık Merinos olarak ikiye ayrılmaktadır. Karnabat'ın eti pembe ve çok lezzetlidir. Merinos'unki ise esmerce, lezzetsiz, hatta hafifçe koktuğu da olur. Kıvırcıkları diğer cinslerden ayırd edebilmek için kuyruklarına bakmalıdır. Bu hayvanların kuyrukları kamçı gibi ince ve uzundur.