Ramazan sofralarınız için hafif ve güzel bir tatlı.
Malzemeler:
- 1,5 paket kakaolu kare bisküvi
- 1 çay bardağı irice çekilmiş ceviz
Muhallebisi için:
- 2,5 su bardağı süt
- 1 adet portakal
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım çay bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
- 4-5 adet çilek
Hazırlanışı:
Bisküviler doğrayıcıda çekilir veya çukur bir kapta havan eli ile dövülerek ufaltılır. Çekilmiş cevizlerle karıştırılır. Portakalın kabuğu rendelenir, sıkılarak suyu çıkarılır.
Muhallebi için şeker, yumurta sarısı, portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve nişasta bir tencereye alınıp çırpma teli ile çırpılır. Sonra ocağa alınarak kısık ateşte yine çırpma teli yardımı ile sürekli karıştırılarak biraz koyulaşıncaya kadar pişirilir. Tencerenin altı kapatılır, tereyağı eklenerek karıştırılır. Biraz ılıdıktan sonra bisküvi ve ceviz karışımı ilave edilir, iyice karıştırılır. Düz bir tabağın içine tercihen çember bir kalıp yerleştirilip ayarlanır. Hazırlanan karışım içine boşaltılarak düzeltilir. 30-40 dakika kadar buzdolabında bekletilir. Buzdolabından alınarak çember çıkartılıp üzerine hindistan cevizi serpilir, çilekle süslenir.
Pastanız sunuma hazırdır. Afiyet olsun.
Not:
Çember kalıbınız yoksa benzer bir kabın içine streç film açarak kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 kg. patates
- 500 gr. az yağlı kıyma
- 3 adet orta boy domates
- 3-4 adet yeşil biber
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı galeta unu veya 2 adet ufaltılmış Etimek
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Arzuya göre, yeterince tuz
- 1 su bardağı zeytinyağı (patetesleri kızartmak için)
- 1 su bardağı et suyu veya su
- Yarım kahve fincanı su
Hazırlanışı:
Patatesler soyularak yıkanır, yaklaşık 4-5 cm. boyutunda 1 cm. kalınlığında dilimlenir. Birer tutam tuz, karabiber, kırmızı biber serpiştirilerek bir iki kez silkelenir. Süzgece alınıp suyunun süzülmesi beklenir. Pembe renkte kızartılarak bir kenara bırakılır.
Diğer taraftan kıyma büyükçe bir kaseye alınıp yeterince tuz, karabiber, kırmızı biber, galeta unu ve yarım fincan su ilave edilerek yoğrulur. Bir saat kadar buzdolabında dinlendirilir. Bu arada iki domates ve iki biber, patates dilimleri büyüklüğünde doğranır.
Kıymadan patates dilimleri büyüklüğünde köfteler yapılır. Bir patates, bir et köftesi şekilde yuvarlak borcam tepsiye dizilir. Her 3-4 dizimde bir araya bir dilim domatesle biber konur. Dizme işi bitince tepsinin orta kısmına soyulup dörde bölünmüş soğan ve ikiye bölünmüş bir domatesle yeşil biber konur. Üzerine bir bardak et suyu veya suda eritilmiş salçalı sos gezdirilir.
200 derecede ısıtılmış fırında kontrol edilerek yaklaşık 40-45 dakika pişirilir, ama bu fırınınıza göre değişebilir.
Yanında pirinç pilavı, yoğurt veya ayranla güzel olur.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 500 gr. reçellik 🍓 çilek
- 500 gr. toz şeker
- Yarım limon suyu
Hazırlanışı:
Reçel için genellikle küçük boy çilekler daha uygundur ama iri çilekler de ikiye bölünerek yapılabilir.
Reçel için önce çileklerin sapları ayıklanıp çukur bir kapta üzerine su doldurup on beş dakika kadar bekletilir. Süzgece aktarılıp suyun altından geçirilerek yıkanır.
Suyu iyice süzüldükten sonra seramik veya çelik orta boy bir tencereye aktarılır, üzerini tamamen kaplayacak şekilde şeker boşaltılır. Çilekler sulanıp şeker eriyinceye kadar birkaç saat bırakılır.
Tenceresiyle ocağa alınarak kaynatılır. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpükler tel süzgeç veya kevgirle alınır. Üzerine yarım limon suyu eklenir, bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır. Muhtemelen daha kıvam almamıştır. Güneş alan bir balkonunuz varsa tencerenin yüzeyine bir tülbent bağlayıp bir iki gün bırakılır. Ya da içinden çilek taneleri alınıp biraz daha kaynatılarak hafif kıvam alması sağlanır. Daha sonra çilek taneleri içine atılarak bir taşım daha kaynatılır, sıcakken kavanoza boşaltılır. Soğuduktan sonra ağzı kapatılır.
Not:
Reçelin kıvamı su gibi akmayacak şekilde koyu olmalıdır. Ancak çok kaynatılırsa rengi bozulur. Onun için koyulaştırmayı güneşte yapmayı tercih etmelisiniz.
Malzemeler:
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç malzemesi için :
- 300 gr. kıyma
- 2 orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Çeyrek demet maydanoz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz
Kızartmak için:
Hazırlanışı:
Hamur yoğrulacak kaba un konur, ortası açılarak tuz, kabartma tozu, yoğurt, bir kaşık zeytinyağı ve ılık su ilave edilerek ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Bu arada suyun hepsini koymayın gerekirse ekler veya elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edersiniz. Yoğurma işi bitince 30-40 dakika üstü kapalı dinlenmeye bırakılır.
Hamur dinlenirken kıyma orta boy bir tavaya alınır. Topaklanmaması için kaşığın tersiyle ezer gibi yapılarak karıştırılır. Sulanan kıyma suyunu çekmeye başlayınca iki yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz eklenip biraz daha sotelenir, önceden ufak doğranan kuru soğanlar ilave edilerek kıyma ile beraber soluşturulur.
Kıyma ocaktan alınıp karabiber, kırmızı biber ve ufak doğranmış maydanoz eklenerek karıştırılır.
Dinlenen hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde bezeler alınıp yuvarlanır. Açılacak zemine biraz un serpilir,bezenin üstüne de bir miktar un serpilerek oklava ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Yufkaların unu silkelenir, ikiye katlanır. İkiye katlanmış vaziyette yarısına hazırlanan içten koyulup diğer yarısı üzerine kapatılır. Rulet veya bir çay tabağı ile açık kenarlar kesilerek yapışması sağlanır. Hamur ve iç bitinceye kadar aynı işleme devam edilir.
Büyük olmayan derince bir tavaya zeytinyağı konup iyice ısıtılır. Hazırlanan börekler kızgın zeytinyağına atılarak altı üstü pembe renkte kızartılır. Sıcak veya ılıkken afiyetle yenir.