Bu Yazıda:
Schnippel fasulyesi ince dilimlenmiş (öğütülmüş) ve ekşi turşu fasulyesidir. Dondurucu ve kaynama öncesi zamanlarda yeşil bakla - lahana turşusu gibi - tüm yıl boyunca korunmuş. Ve bugün bile ekşi snippet fasulyesi hala popülerdir, çünkü bize büyükannesinin mutfağını hatırlatıyor.
Busch fasulyesi ve koşucu fasulyeleri ekşi snippet fasulyesi için özellikle iyi işlenebilir. Bunlar, sebze suyunun kesim yüzeylerinden kaçabilmesi için çapraz olarak iki ila üç santimetre uzunluğunda parçalar halinde temizlenir ve kesilir. Tuzla karıştırıldıklarında, karanlıkta ve hava sızdırmaz şekilde depolanırlar, böylece sebzelerde bulunan laktik asit bakterileri fermente eder ve fasulyeleri korur. Peynir altı suyu ilavesi, fermantasyon işlemini destekler.
Ekşi Schnippel fasulyesi, Kassler gibi lezzetli yemeklerin leziz eşliğinde. Ancak ayrıca domuz pastırması ve sucuk tadı da harika. Fasulyeleri kullanmadan önce kısaca sulayın. Önemli: Asitlerin içerdiği zehir fazını tahrip edebilmesine rağmen, laktik asitlerin yeteri kadar asitliği yoktur. Bu nedenle turşu çekirdekleri de tüketilmeden önce ısıtılmalıdır.
Adım adım: ıslatılmış fasulyeyi ekleyin
Öncelikle erken hasat edilen Schnippelbohnen'e katı fasulye işlenir
200 ila 300 mililitre à 8 bardak için malzemeler:
- 1 kg çalı fasulyesi
- 1/2 sarımsak ampul
- 6 çorba kaşığı hardal tohumu
- Sp çay kaşığı karabiber
- 20 g deniz tuzu
- 1 litre su
- 250 ml doğal peynir altı suyu
- belki de 1 iştah açıcı
- Taze çekilmiş fasulyeleri yıkayın ve temizleyin. Ek olarak bakla, bazı eski çeşitlerle bakla, sırt ve karın dikişlerindeki sert iplikleri de çıkarmalısınız. Daha sonra, iki ya da üç santimetre uzunluğunda, çapraz ya da bir bıçak kesiciyle kesin.
- Sarımsak karanfilini soyun ve küçük parçalara ayırın, hardal tohumu, tuz ve suyla kaynatın ve soğumaya bırakın. Peynir altı suyu ekleyin.
- Bezelye çekirdeklerini sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve sıvıya dökün. Bu yeterli değilse, kaynar ve soğutulmuş suyla doldurun. İsterseniz, camın altına biraz tuzlu koyabilirsiniz. Küflü oldukları için asla taze otlar koymayın. Camları sıkıca kapatın. Önemli: Oksijen kalmamalı. Sadece sakızları olan kavanozları kullanın. Fermantasyon sırasında, muhtemelen bardakları vidalı kapaklarla patlatabilen gazlar üretilir.
- Bardakların beş ila on gün boyunca ılık bir yerde (20 ila 24 santigrat derece) fermente edilmesine izin verin. Bardakları üzerlerine bir bulaşık bezi koyarak veya bir dolaba yerleştirerek karartın.
- Daha sonra, gözlükleri yaklaşık 15 derece santigrat derecesinde, karanlık bir yerde 14 gün boyunca bırakın.
- Dört ila altı hafta sonra, ekşi çırpılmış fasulyeleri biraz daha serin (sıfır ila on santigrat derece) koyun.
- Altı hafta sonra, fermantasyon süresi tamamlanır. Ardından, pasaj çekirdeklerinin doğrudan tadını çıkarabilir veya bir yıla kadar serin bir yerde saklayabilirsiniz. Açılmış bardaklar daima buzdolabında saklanmalıdır.