Hidroliz
- Suyun çeşitli kimyasal bileşikler ile verdiği en önemli reaksiyonu hidrolizdir. Hidroliz bu bileşikleri daha basit bileşenlere ayrıştırır. Bu olay sudaki OH” ve H* iyonlarının denge durumu ile gerçekleşir. H2O OH~ H‘. Birçok kompleks hidroliz reaksiyonuna uğratılabilir. Ortam asidik, bazik olabileceği gibi, enzim adı verilen biyolojik katalizörlerle de hidroliz olayı gerçekleştirilebilir. Endüstride sık sık hidrolitik reaksiyon dizilerinden yararlanılır ve bu süreç ile yağlı maddelerden yağ asitleri ve gliserin elde edilir. Bu reaksiyon genellikle ”dijestör” adı verilen aygıtlarda gerçekleştirilir. Bu kelime fransızca digention (hazım, sindirim) kelimesinden gelmektedir.
- Bu kullanım endüstride hidrolizin, doğal sindirime benzetilmesinden kaynaklanmaktadır. Patates veya pirincin alidonunu hidroliz edebilmek mümkündür. Bu amidon glükoz molekülünden çekilmektedir. Sakarifikasyon (şekere dönüştürme) işleminde ağacın selülozundan sakaroz ile alkol üretimde hidrolizden yararlanılır. Gıda alanında proteinlerin hidrolizine rastlanır ve amino asit serileri elde edilir. Bu makromoleküllerin ayrılması genellikle protoelitik enzimler eşliğinde gerçekleşir. Bu enzimler reaksiyon sırasında kendileri değişikliğe uğramazlar.
Şu Sayfamız Çok BeğenildiSon 5 yıl Çıkmış KPDS İngilizce Soruları ve cevapları