Etli Yaprak Sarması
Dört Porsiyon
Malzemeler
* 28 asma yaprağı * 200 gram yağsız kuzu kıyması * 1/2 bardak uzun taneli pirinç, çiğ * 1/4 bardak maydonoz, doğranmış * 1 Ç.kaşığı limon çeşnisi * 1 Ç.kaşığı kuru nane * 1/2 bardak limon suyu * Fazladan asma ya da marul yaprağı
Yapılışı
Taze yaprakları akan suda yıkayın.
Saplarını ayırın.
Kaynar suda 30-60 saniye tutarak sarartın.
Bir havlunun üzerine yerleştirin.
Kıyma, pirinç, maydonoz, limon çeşnisi ve naneyi karıştırın.
Fazla asma ya da marul yapraklarını orta büyüklükte, kalın tabanlı bir tencerenin içine döşeyin.
Bu alttaki sarmaların yanmasını önleyecektir.
Bir kaşık dolusu içi yaprakların alt yüzünün, uç kısmına koyun, bir tur sarın, sonra kenarlarını birer cm içe kıvırın, ve sonuna kadar sarmaya devam edin.
Sarmanın boyu, yaprağın büyüklüğüne bağlı olarak, 8 - 10 cm ve çapı da 1 - 1.5 cm olmalıdır. Sarmaları hazırladıkça tencerenin dibine dizin. (Ortaya altı tane koyup, her kenara birer tane yerleştirin.)
Diğer sırayı ters yönde yapın.
Bütün sarmaları yerleştirdikten sonra, 1/2 bardak limon suyunu ve üzerlerine gelecek kadar su ekleyin.
Kapatın.
Orta kuvvetli ateşte kaynatın, kaynadıktan sonra altını kısın.
45-55 dakika pişirin, kontrol edin ve gerekiyorsa su ekleyin.
Bir kaşık veya spatula yardımıyla sarmaları dikkatlice çıkartın.
Pita ekmeği ve kendi pişme suyundan oluşan sosla servis yapın.
Etli Yaprak Sarması Hakkında
Yıkansa bile konserve asma yapraklarının sodyum içeriği yüksektir.
Eğer taze ya da az tuzlu dondurulmuş asma yaprakları bulamazsanız bu yemeği yapmanızı önermeyiz. Yabani ya da yöresel asma yaprağı kullanabilirsiniz. Genç yaprakları toplayın, bunlar küçük, az damarlı ve daha açık renk olurlar ve yaşlı yaprakların altında bulunurlar. Taze yapraklar kolayca dondurulabilir.
Soğuk suya tutun, kurumaya bırakın ve plastik bir örtü ya da folyoya yayarak sarın ve dondurun.
Kullanmak için, çözülmesini ve kurumasını bekleyin.
Sarartmayın. Mutlaka uzun taneli pirinç kullanın.
Kısa taneliler asma yapraklarından daha çabuk pişeceğinden içi çok yumuşak olur. Geleneksel olarak, etsiz sarmalar soğuk ya da oda sıcaklığında, etli olanlarsa sıcak servis edilir.
Bir Yaprak Sarmasının Besin Değerleri
Protein 15 gram
Potasyum 95 mg
Sodyum 38 mg
Karbonhidrat 21 gram
Kalori 245
Fosfor 146 mg
Kalsiyum 95 mg
Yağ 11 gram