Malzemeler:
2 adet iri kırmızıbiber
1 kg kelerbalığı kuyruğu ya da 900 gr kalkan balığı
Bulamak için halis un
2 yemek kaşığı / 30 ml zeytinyağı
2 yemek kaşığı / 25 gr tereyağı
Yarım su bardağı / 120 ml sek beyaz şarap ya da sek vermut
Bir tutam toz kırmızıbiber
8 adet kabuklu taze jumbo karides
2/3 su bardağı / 150 ml yoğun krema
Tuz ve çekilmiş karabiber
Süslemek için maydanoz yaprakları
Kırmızıbiberli, Kremalı Kelerbalığı Tarifi:
1 – Izgarayı önceden yüksek ateşe ayarlayıp biberleri kabukları kararana ve yumuşayana kadar (8-12 dakika) ara sıra çevirerek kızartın. Elle tutulacak şekilde soğuyana kadar kapağı kapalı tencerede bekletin. Kabuklarını, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Etli kısımlarını bir blendere koyup püre haline gelene kadar çekin.
2 – Bu arada, balığı sekiz parçaya bölüp tuz, karabiber ekin ve una bulayın.
3 – Sıvıyağı ve tereyağını geniş bir kızartma tavasında kızdırıp balıkların her iki yüzünü de 3’er dakika kızarttıktan sonra ılıtılmış bir tabağa alın.
4 – Şarabı ya da vermutu ve toz kırmızıbiberi tavaya ilave edip karıştırın. Karidesleri ekleyip hafifçe pişirdikten sonra tavadan alıp bir kenara ayırın.
5 – Sosu yarısı buharlaşana kadar kaynatıp küçük bir sürahiye süzün. Kremayı tavaya ekleyip buharlaşana kadar hafifçe kaynatın. Sosu tavaya alıp püre kıvamını almış biberleri ilave edin ve baharatını kontrol edin. Sosu balığın üzerine döküp karidesler ve maydanozla süsleyerek servis yapın.