Fransız mutfağı deyince belki de ilk akla gelen ikili Foie Gras ( Kazciğeri) ve Brioche. Ama Brioche kahvaltıda veya çayın yanında biraz reçel ile birlikte de harika bir lezzet. Ben glutenli gıda tüketemediğim için fotoğraflarda gördüğünüz Brioche’u glutensiz un karışımı ile hazırladım. Ancak, tarifte belirttiğim 2 çeşit unla hazırlarsanız Brioche’unuz benimkinden biraz daha fazla kabaracak ve daha yumuşak olacaktır.
Fotoğraflarda gördüğünüz koyu mor renkli Brioche’u ise aşağıdaki tarifte çok küçük bir değişiklik yaparak hazırladım. 400 gram un ve 100 gram mor mısır unu ile böyle değişik renkli ve tadı da farklı bir Brioche elde etmek mümkün.
Malzemeler:
- 250 gram makarnalık un
- 250 gram pastalık un
- 60 gram tozşeker
- 10 gram tuz
- 30 gram yaş maya
- 80 ml su
- 4 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 200 gram tereyağı
- Piştikten sonra zerine sürmek için 1 yemekkaşığı şeker ve 1 yemekkaşığı su
Hamuru yoğurmaya başlamadan birkaç saat önce tereyağını ve yumurtaları buzdolabından çıkarın. Yaşmayayı malzeme listesinde belirtilen miktarda ılık su ve şeker ile ezin.
Unu eleyerek geniş bir kaseye koyun. Üzerine tuzu, 4 yumurtayı, su ve şekerle ezilen maya karışımını ekleyerek iyice yoğurun. (Hamur yoğurma makinası ile 5 dakika, elde yoğuruyorsanız 10 dakika yoğurmak gerekiyor) Daha sonra küp küp doğradığınız tereyağını bir kaç sefer halinde hamura ekleyip yoğurun. (Hamur yoğurma makinası ile 5 dakika, elde yoğuruyorsanız 10 dakika yoğurmak gerekiyor).
Hamurun bulunduğu kabın üzerini üzerini streç film ile örterek yaklaşık 30 derece sıcaklıkta 45 dakika bekletin.
45 dakikanın sonunca hamuru elinizle birkez yoğurarak içerisinde mayalanma işlemi sonucu biriken karbondioksiti tahliye edin. Daha sonra hamurun bulunduğu kabı yeniden streç film ile örterek buzdolabında 1 gece veya 7-8 saat kadar bekletin.
Belirtilen sürenin sonunda hamurdan 50 gramlık parçalar ayırın. Ayırdığınız bu parçaları yuvarlak toplar haline getirerek fotoğrafta görüldüğü şekilde kalıba dizin. Kalıp içerisine dizilen hamuru yaklaşık 30 derece sıcaklıkta 2 saat bekletin.
2 saatin sonunda üzerlerine yumurta sarısı sürerek 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz daha önceden hazırladığınız su ve şeker karışımını bir fırça ile üzerlerine sürün. Bu parlak bir görünüm sağlayacaktır.
5 dakika soğuttuktan sonra kalıbından çıkarabilirsiniz.
Afiyet olsun/ Bon appétit!
ÖNEMLİ İPUCU
Brioche hazırlama süreci oldukça hassas ve uzun bir süreçtir. Belirtilen ölçü, ısı ve sürelere çok dikkat gerekiyor; çünkü en ufak bir değişiklik bile sonucu ciddi şekilde değiştirebilir!