Taze Dungeness Yengeç Nasıl Pişirilir ve Temizlenir
Pasifik kıyısında yaşıyorsanız, bu gerekli bir bilgidir! Dungeness yengeçleri, fevkalade lezzetli bir muamelenin yanı sıra yalın, sağlıklı, lezzetli bir tatil geleneğidir. Bu Eğitici, evde kendi taze Dungeness yengeçinizi nasıl pişireceğinizi ve temizleyeceğinizi öğretecektir.
Neden taze hazırlayabiliyorsanız, hantal, önceden pişirilmiş ve önceden seçilmiş Dungeness yengeçlerine razı olun? İşte kendi yengeç yeminizi barındırmanız veya kendiniz için mükemmel bir yengeç yemeği yapmanız gereken temel ipuçları.
Adım 1: Taze Yengeç Alın
Birçok seçenek var.
1) Crabbing gidin. Balıkçılık ruhsatınızı alın ve bazı yengeç tuzakları hazırlayın! Tekneniz veya tekneniz olan bir arkadaşınız varsa, bu kolay olmalı. Değilse, ücretsiz bir tekne almayı düşünün.
2) Taze bir yengeç satın alın. Yerel çiftçi pazarınızın taze bir yengeç standı olabilir; Oakland Grand Lake pazarında benimkini aldım. Deniz ürünleri dükkanları, yuppie bakkalları ve asya bakkalları da taze yengeç taşıyabilir.
3) Önceden pişirilmiş bir yengeç satın alın. Bu, optimal değildir, ancak gerçekten canlı bir kaynak bulamazsanız veya canlı tutamlarla uğraşmak istemiyorsanız kesinlikle olacaktır. Her durumda yengeçinizi temizlemek için 4. adıma geçin.
Mutlu bir yengeç rahatsız edildiğinde aktif ve alıngan olacağını unutmayın. Kabuğun arkasından tuttuğunuzdan emin olarak onu maşa ile veya ellerinizle dikkatlice toplayın. Yengeç çimdiklemek için vücudunun altına oldukça uzanabilir, ancak üst parmaklarınız oldukça güvenlidir. Ayrıca, yengeçinizi hareketsiz hale getirmek için her iki tarafta birkaç arka bacağından tutun, ancak onları kırmamaya dikkat edin.
* sadece erkekleri saklayıp yiyebilirsin
2. Adım: Pişirin
~ 7-8 dakika / pound yengeç buhar veya kaynatın, kapak ama biraz havalandırma sağlamak için eğdi. Madeni buharlamayı seçtim, çünkü büyük bir buharlama ekim var ve buhar vücut boşluğunda tutulan su miktarını azaltır. Kaynatma işi oldukça iyi halledecektir ve daha fazla insanın büyük bir vapurdan daha büyük bir potu olması muhtemeldir.
Çok sayıda yengeç ekliyorsanız, su kaynama noktasına geldiğinde zamanlayıcınıza başlayın. Dakika sayınızı toplam toplam değil ortalama yengeç ağırlığına dayandırın.
Gerektiğinde zaman aşağı yuvarlanır; çiğ / az pişmiş yengeçler her zaman daha fazla pişirilebilirken, aşırı pişmiş lastik yengeç kurtarılamaz. Neyse ki yengeç pişirme hata için iyi bir marj var.
Kaynarsanız, suyunuza biraz baharat ekleyebilirsiniz. Tuz (veya deniz suyu kullanın), defne yaprağı, kereviz parçaları, havuç, biraz biber mısır ve etrafta oturduğunuz diğer bütün baharatları ekleyin. Önceden karıştırılmış yengeç kaynatma baharatları mevcuttur, ancak gerekli değildir.
YORUMLARDAN NOTLAR:
- Soğukkanlılıklarından yararlanın! Yengeçleri buzdolabında veya dondurucuda kullanmadan hemen önce soğutmak, metabolizmalarını kolayca idare edebilecek kadar yavaşlatır.
- Dungeness yengeçlerinizi pişirmeden önce temizleyebilirsiniz. Bu, karışıklığı tencereden uzak tutar ve alanda daha fazla yengeç sağlar. Yengeçinizi yukarıda açıklandığı gibi önceden soğutun, 3-9. Adımlardaki talimatları izleyin, ardından bu adımın talimatlarına göre pişirin. Bununla birlikte, bu yaklaşım, yengeçler hareket etmese bile bazı insanları korkutacak canlılık gerektirir. İstediğini al. Ayrıca, yengeçlerinizi önceden temizlediyseniz ve yarıya düşürdüyseniz, pişirme süresini belirlemek için parçaları (her yarım yengeçin ortalama ağırlığı) yeniden tartın.
- Birçok ülke / eyalet, yengeçlerinizi parçalamadan önce eve götürmenizi gerektirir, böylece herhangi bir geçici balıkçılık memuru tarafından yasal boyut açısından kontrol edilebilirler. Hala teknenizdeyken onları yıkarsanız, cılız yengeçlerle gizlice girme girişimi olarak yorumlanabilir.
Adım 3: Durulayın ve Soğutun
Yengeçinizi tencereden çıkarın ve lavaboda soğuk su altında durulayın. Bu, pişirme işlemini durduracak, kabuğu taşıyabilecek kadar soğutacak ve pişirme sırasında sızmış olabilecek herhangi bir icky yengeç bağırsağını durulayacaktır.
Spreyle her iki tarafı almak için birkaç kez çevirin.
Yorumlardan:
Birçok insan yengeç bağırsaklarını sever! Bana pirinç veya tostta harika oldukları veya doğrudan kabuktan emildikleri söylendi. Görünüşe göre yanlış yetiştirildim, bu yüzden "icky" gibi kelimeleri kullanmaya devam edecek ve gördüğüm tüm yengeç bağırsakları durulayacak. Lütfen bana yanlış olduğunu kanıtlayacak tarifler göndermek için çekinmeyin!
Ayrıca, yengeç bağırsakları, yengeçlerin maruz kalabileceği toksinleri konsantre eder; bu konuda kendi kararlarınızı verin.
Adım 4: Apronu Çıkarın
Önlüğü yukarı çevirin ve başparmağınızı kullanarak kabuğun arkasından ayırın.
Bu bir erkek yengeç; dişinin önlüğü daha geniş ve oval şekildedir. Popülasyonu devam ettirmek için dişi yengeçler geri atılmalıdır.
Adım 5: Kabuğu Kaldır
Baş parmağınızı apronun çıkarılmasından kalan deliğe sokun ve nazikçe ama sıkıca kaldırın. Kabuk, vücuttan ayrılacak, çok sayıda bağlı bağırsakları takip edecektir. Kabuğu tamamen çıkarın.
Kabuğu bir sonraki sanat projeniz için servis etmek veya kurutmak için tutmak istiyorsanız, tüm yumuşacık bitleri köşelerinden ve vinçlerinden çıkarın. En uzak girintilerden bağırsakları çıkarmak için küçük bir fırça veya alet kullanmanız gerekebilir. Her şeyi yerinden çıkardıktan sonra, tüm yuck'u duruladığınızdan emin olmak için kapsamlı bir püskürtme yapın. Şimdi yengeç salatası veya pişmiş doldurulmuş yengeç için tecrübeli bir yengeç / kırıntı karışımı ile doldurmaya hazırsınız.
Kabuğu kurutuyorsanız, kuruması için ılık ve kuru bir yerde bırakmadan önce sabunlu bir fırça verin. Aksi halde nemli bir yerde iseniz "sıcak tutmak" ayarında bir fırın için mükemmeldir.
6. Adım: Solungaçları çıkarın
Vücudun her iki tarafından süngerimsi, yenmeyen solungaçları çıkarın ve atın.
Adım 7: Mandibles'i çıkarın
Alt çene yengeçlerin önündeki ağızlıklardır. Onları kır ve fırlat.
Adım 8: Durulama Temizliği
Tüm yeşilimsi kahverengi gooyu vücuttan durulayın; kalan tek şey kabuk ve lezzetli et olmalı.
Adım 9: Yarıya Kırın
Yengeçleri baş aşağı çevirin, her iki taraftan tutun ve baş parmaklarınızı arkadaki orta çizginin yakınına (kabuğun eskiden olduğu yere) yerleştirin. Baş parmaklarınızla yukarı itin ve ellerinizle aşağı çekin; yengeç merkez çizgisi boyunca (apronun yalan söylediği yerde) kolay ve temiz bir şekilde çatlamalıdır.
Bu parçaları tamamen ayırın.
10. Adım: Hizmet
Half-crabs servis için güzel görünüyor ve bazı yan yemekler varsa iyi bir tek kişi hizmet vardır. Eğer tuzaklarından bir ton yengeç varsa, neden başka bir şey yemeye zahmet ediyorsun?
Limon dilimi ile servis yapın ve pençeye erişim için bir krakeri (veya büyük bir bıçağı veya tahta levhayı ve parçalayıcı bir kayayı) tutun.
Tüm büyük et parçalarını vücuttan dışarı çekin, sonra bacakları ve pençeleri açın. Eti bir aletle çıkarabilir veya decorumdan vazgeçebilir ve doğrudan doğrudan karıştırabilirsiniz. Gerçekten yengeç yemenin bir yolu yok, bu yüzden denemeye çalışmayın.
Yorumlardan:
Bacakların kenarlarından dilimlemek için mutfak makası kullanın. Bacak etine daha az çaba ve karmaşa ile kolay erişim sağlayabilirsiniz.
Adım 11: Ekstralar
1) Eti bacaklardan ve vücuttan çıkarmak için son bacak segmentini (yengeç ayağı / ayak parmağı) kullanın. Size satmak istedikleri özel çatallar ve seçimler gibi iyi çalışır.
2) İyi taze yengeçleriniz varsa sos gerçekten gereksizdir; biraz taze limon aroma için bol miktarda bulunur. Fazladan varsa ve eti alıp soğutursanız, bunun ekstra lezzet gerektirmesi daha olasıdır. Ekstra et, sarımsak tereyağı, taze sarımsak mayonez veya sarımsak Sezar tarzı bir sos veya limon / sarımsak / zeytinyağı karışımı ile iyidir; iyi bir ölçü için bir dilim taze ekmek üzerine koyun. Yengeç Kek her zaman iyidir, sadece iyi Yengeç eti çok fazla tereyağı ekmek kırıntısı şeyler ile seyreltmeyin.
3) Dondurucu alanınız varsa, deniz ürünleri stoğu için kabuk parçalarını uzaklaştırın. Umarım iç kısımlara yapışmış bir miktar et ile balık parçaları, yengeç ve karides kabuklarıyla dolu bir tencere, deniz mahsulleri çorbaları için harika bir temel oluşturacaktır. Sadece solungaç veya bağırsak eklemediğinizden emin olun.