Önce, pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika kadar bekletip yıkadıktan sonra suyunu süzün
Şimdi sadece beyaz sap kısımlarını aldığınız pırasaları ve havuçları ayıklayıp yıkayın. Pırasaları ince halkalar şeklinde, havuçları ise kuşbaşı et formunda küçük küçük doğrayın. Soğanları da soyarak yemeklik incecik doğrayın.
Sonrada pırasa, havuç ve kuru soğanı derin bir kapta karıştırın. Şimdi sebze karışımının yarısını orta boy bir tencereye koyup yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri serin. Sebzelerin kalan yarısıyla pirinçlerin üzerini kapatıp tuz ilave edin.
İki su bardağı suyu da ekledikten sonra, kısık ateşte yemek suyunu çekene ve pırasalar yumuşayana kadar pişirin. Yemeği ocaktan alın ve 20-30 dakika dinlendirin.
İnce kıyılmış maydanozu ya da taze na- neyi üzerine serpip karıştırın. Sıcak olarak servise sunun.
Bıldırcınları bir kaba koyun. Defne yaprağı ve kekiği bıldırcınlara ekleyip 4 su bardağı su ilave ederek 20 dakika pişirin. Ara sıra biriken köpüğü alın.
Bıldırcınları kaptan alıp çorbayı 40 dakika daha pişirin. Soğuyan etleri kemiklerinden ayırıp parçalayın.
Sebzeleri ince uzun doğrayıp bir kaba koyun. bir miktar başlama suyu ile pişirin. Bu arada bıldırcın suyunu süzgeçten geçirin. 2 su bardağı kadarını kaynatıp tuz ve karabiber ekleyerek soğumaya bırakın.
Ayırdığınız su soğuduktan sonra üzerinde birikmiş olan yağ tabakasını alın. Defne yapraklarını içinden çıkarıp ısıtın ve tekrar ince delikli süzgeçten geçirin. Sebzeleri, bıldırcın suyu ve küçük küçük doğranmış etlerle birlikte kaselere koyun.
Milföy hamurlarını kaselerin sadece kenarlarına bastırarak yerleştirin ve kaseleri tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra 220 derecedeki fırında milföy hamurları kabarıp üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Pırasaları iyice yıkayarak 15 cm boyunda 2 parça haline getirerek 8 parçaya bölün. Yaprak kısmını kullanmayın. Kaynamış tuzlu suda başlayarak, diri kalacak şekilde pişirin ve süzgeçten geçirin.
Her bir parçayı birer dana jambon ile rulo halinde sararak derin cam kaba dizin. Unu tereyağında hafifçe kavurarak yavaş yavaş süt ilavesiyle ağır ateşte 20-25 dakikada pişirin ve beşamel sosu hazırlayın.
Muscat cevizini de tuz ve biberle beşamel sosuna ilave edin. Beşamel sosu ruloların üzerini kapayacak şekilde gezdirerek dökün. 3 çorba kaşığı peyniri de en üste serpiştirerek 200 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırına vererek 20 dakika pişirin. Kırmızı şarapla birlikte sıcak olarak servis yapın
Kereviz, havuç ve patatesleri soyun, bir santimlik küpler halinde doğrayın. Pırasaları bir santim kalınlığında dilirnleyin. Soğanları ince kıyın. Dereotunu ince kıyın. Zeytinyağını bir tencerede kızdırın, doğranmış sebzeleri içinde üç dört dakika renk almaları için kavurun, Tavuk suyunu ekleyerek bir taşım kaynatın. Ocağı kısın, dereotunu katın, yaklaşık 25 dakika pişirin. Tuzunu ve biberini ayarlayın.
Terbiyesini için, bir kapta yumurtayı, un ve limon suyuyla çırparak karıştırın.
Çorbanın suyundan bir kepçe karıştırarak terbiyeyi ılındırın. Terbiyeyi çorbanın içine boşaltın, karıştırın.
Beş dakika daha pişirerek ateşten alın. Sıcak servis yapın.
16 su bardağı suyu 1 tatlı kaşığı tuz ve zencefille kaynatıp makarnaları fazla yumuşatmadan diri kalacak şekilde haşlayın. Makarnayı süzerken zencefilleri içinden alın.
Eti ince ince şeritler halinde doğrayın. Brokoliyi ufak ufak çiçeklere hölün.
Soya fasulyesini haşlayın. 1 çorba kaşığı SIVI yağı kızdırıp etleri devamlı karıştırarak pişirin. Küçük küçük doğranmış sarmısakları ilave edin. Kalan yağla sebzeleri, fasulyeleri, doğranmış zencefili, sarmısağı 2 tutam tuz ekleyerek pişirin. (Sebzelerin fazla yumuşamadan az pişmesine dikkat edin.)
Eti pişen sebzelere ilave edip karıştırın. Doğranmış mantarları ekleyin. Sos için verilen gerekli malzemelerin tümünü bir birine yedirin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin. Sebzeli eti sıcak sosla karıştırıp biraz ısıtın. Makarnanın suyunu süzün ve soslu etle harmanladıktan sonra sıcak olarak servis yapın.
Bira, pırasa, soğan, defne yaprağı, maydanoz ve kereviz yaprağını 15 dakika pişirin. Daha sonra sebzeleri süzerek çıkarın. Tereyağını eritin, un ve biranın kalanını da katarak kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Karidesleri ilave edip, 6 dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiberi de ilave edin. Pilavla birlikte servis yapabilirsiniz.
Ahtapotu haşlanmadan önce kafasını ayırıp temizleyin. Ahtapot için ayrılan malzemelerle birlikte 2 saat boyunca başlayın. Paprika sosu hazırlamak için sirkeyi kırmızı toz biber ile karıştırın ve yağı ilave edin. Daha sonra da acısso ve tuzu katın. Kırmızı biber sosu
için kırmızı biberi sarmısak ile 180 derecelik ısıda 15 dakikada pişirin. Daha sonra kabuklan soyulmuş sarmısak ile birlikte biraz da zeytinyağı ekleyerek karıştırın. Bu pürenin içine sirke ve tuz ekleyip karıştırın. Patatesleri tuzlu suda başlayın. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup dilimleyin. Soğanları ince ince doğrayıp yağ ve sirke ile birlikte karıştırın. Ahtapotun
düğmelerini temizledikten sonra kollarının uçlarını süslemek için kesip bir yerde saklayın. Kollarını ince dilimler halinde kesin. Tabağa koyduğunuz ahtapotun etrafına patates salatasını yerleştirin. Çevresine paprika ve kırmızı biber sosu gezdirin. Servis tabağına ahtayotun kollarını dizin ve isteğe göre dereotu ya da maydanoz ile süsleyerek servis yapın
Tarif: Isparta Usulü Pırasalı böreğinin yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
Hamuru için:
8 bardak un
5 kaşık katı yağ
Harcı için:
6 pırasa
250 gr kıyma
2 soğan
1 yumurta sarısı Tuz
2 havuç
4 kaşık zeytinyağı
Karabiber, tuz
Yemeğin Yapılışı
Pırasaları ayıklayarak yıkayın ve ince ince doğrayın. Soğanı ince ince kıyın. Havuçları kazıyarak rendeleyin. Zeytinyağını tavada kızdırın. Soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katarak suyunu çekmeye başlayıncaya kadar kavurmayı sürdürün. Pırasa ve havucu da katın, orta hararetli ateşte karıştırarak 15 dakika pişirin. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra ateşten alın ve ılımaya bırakın.
Katı yağı eritin. Unu tuzla birlikte bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açarak iki buçuk bardak suyla yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru yumurta büyüklüğünde 20 parçaya ayırın, her birini yuvarlayarak topak haline getirin. Unlanmış bir tezgahta 15 santim çapında açın. Aralarını yağlayarak 10 tanesini üst üste koyun, hepsini birlikte fırın tepsisi büyüklüğünde açın. Kalan 10
taneyi de aynı yöntemle hazırlayın.
Yufkalardan onunu tepsiye döşeyin. Araya hazırladığınız harcı yayarak kalan yufkaları harcın üzerine kapayın. Kenar fazlalıklarını alın, bıçağın ucuyla kenarları tepsinin içine itin. Üzerine yağ ve yumurta sarısı sürün. Tepsiyi önceden 180 C ısıttığınız fırına yerleştirin, üzeri akın sarısı renk alıp altı kızarıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Fırından alın, dilimleyerek servis yapın.
Bu tarifteki açma hamur yerine milföy hamuru da kullanabilirsiniz.
Tarif: Karaman usulü pırasa mıhlamanın yapılış tarifi ve malzemeleri
Malzemeler
1 yumurta
1 kg pırasa
Yarım bardak un
1 bardak zeytinyağı
6 kaşık limon suyu
Tuz
Yemeğin Yapılışı
Pırasaları ayıklayarak yıkayın. Yalnızca beyaz kısımlarını dört santimlik parçalar halinde doğrayın. Tencerede su kaynatın, pırasa parçalarını 15 dakika haşlayın, sudan alın.
Haşlanmış parçaları elinizde uzunlamasına yarıya kadar bölün. İç sargılarını çıkarıp pırasanın her bir katını yaprak biçiminde açın. Bu parçaları tuzlayın, unlayın. Yağı bir tavada kızdırarak pırasa parçalarını her iki yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Bir tencereye üst üste bindirerek dizin. Yumurta ve limon suyunu çırparak karıştırın, yarım bardak su ekleyin, bu karışımı pırasaların üzerine gezdirin. Bir taşım kaynatarak ocağı kısın, 10-15 dakika daha pişirin, sıcak servis yapın