HAMURLU KASIR KEBABI
Malzemesi: 500 gr. orta yağlı koyun eti, 300 gr. koyun böbreği (yağsız), 2 çorba kaşığı sade yağ, 4 yumurta, 2 çorba kaşığı salça, yeteri kadar un, yarım bardak et suyu, tuz, karabiber, pul biber. Hamuru için: 300 gr. un, 2 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 kaşık tereyağı veya margarin.
Yapılışı: Unu, yumurtayı, tuzu ve tereyağını hamur yoğuracağınız yere koyarak hepsini yoğurarak hamur haline getirin. Hamuru yağlı kağıda koyup buz dolabında iki saat dinlendirin. Hamur dinlenirken koyun etini ve böbrekleri fındık büyüklüğünde doğrayınız. Tuzu, biberi ve 3 kaşık unu bir tepsiye koyarak, etleri içine boca edin. Tepsiyi ileri geri sallayıp etlerin eşit şekilde unlanmasını sağlayınız. Bir tavaya 1 su bardağı sıvı yağ koyup kızdırınız. Yağ kızınca unlanmış et parçalarını içine atıp karıştırarak her tarafını iyice kızartınız. Etleri büyükçe bir tencereye alınız. İlık et suyunda salçayı eritip, etin üzerine dökünüz. Kalan et suyunu da döküp eti 1.5-2 saat kadar pişiriniz. Et iyice pişince ateşten indirmeli ve bir kenarda soğumaya bırakılmalıdır. Bu arada yumurtaların üçünü haşlayıp kabuklarını soyup yuvarlak dilimlere doğrayınız. Biraz yağla tepsiyi iyice yağlayınız. Buzdolabından hamuru çıkarıp üçe bölün, iki parçayı oklava yardımıyla açıp yufka durumuna getirmeli. 3’üncü parçayı büyükçe açıp tepsinin içine yerleştiril niz, hamurların kenarları tepsiden dışarı taşmalıdır. Soğumuş et bu hamurun üstüne boşaltılır. Bir kaşık yardımıyla et iyice tepsiye döşenir. En üste de yumurta dilimlerini yan-yana dizdikten sonra diğer hamurlan üstüne örtüp kenarlarını içine gelecek şekilde toplayınız.
Kalan yumurtayı çırparak yufkanın üstünü yumurtaladıktan sonra tepsiyi orta ısılı fırına sürünüz.
Hamuru ince açamayanlar bu kebabın tadını bozarlar. Hazır yufkayla bu kebabı yapabilirsiniz. Bu gibi durumda altına iki yufka, üstüne iki yufka kullanabilirsiniz.
Kebap pişince fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapınız.Bir Cevap Yaz