Açık Pişirme Dersi
Balkabaklı cheesecake iyi bir sebeple bir sonbahar ve kış tatlısı klasik haline geldi. Klasik balkabağı pastasının canlı ve tanıdık baharatları, New York tarzı bir cheesecake’nin serin ve kremsi güzelliği ile dengelenmiştir..
Kombinasyon, her lokmayı lezzetli bir şekilde kutlar ve herhangi bir kutlamaya layıktır – özellikle Şükran Günü.
(İmaj notu: Lauren Volo)
Balkabaklı Cheesecake Düşündüğünüzden Daha Kolay
Daha önce hiç cheesecake veya balkabağı turtası yapmamış olsanız bile, bu sizin erişebileceğiniz bir tatlıdır. Bu tarif acemi baker ve terbiyeli yemek için çalışmak üzere tasarlandı.
Bu cheesecake’i başarılı yapan birkaç yerleşik teknik ve her seferinde mükemmel sonuç veren birkaç bileşen var..
Balkabağı Cheesecake Başarı için 5 Keys
Aşağıda başarıyı sağlayan temel unsurlardan birkaçı.
- Lezzet ve doku için ekşi krema kullanın. Bu cheesecake, kabarık ama havadar olmayan bir dokuya sahip olacak şekilde tasarlanmıştır. Doku için ekşi krema, cheesecake geldiğinde işi daha iyi yapar ve tadı için, meyilli tatlılığını dengelemek için bir gerekliliktir. Ağır krem kullanmayı seviyorsanız, orantıyı aynı tutun ve mısır nişastası iki veya üç çorba kaşığı ekleyin.
- Krem peyniri ve şekeri yumuşak ve kabarık olana kadar karıştırın. Krem peynir, şeker ve mısır nişastası karışımı çok, çok pürüzsüz, soluk ve kabarık olana kadar karıştırılmalıdır. Kâsenin altını ve kenarını kazıdığınızdan emin olun ve kasenin tepesine doğru yapışan krem peynirine dikkat edin. Bu son cheesecake ipeksi, kabarık ve kremsi sağlar.
- Tutarlı, kremsi sonuçlar için cheesecake bir su banyosunda pişirin. Bir su banyosu veya bain marie, klasik bir Fransız pişirme tekniğidir ve pişirme ısısının yumuşak ve tutarlı olmasını sağlamak için her türlü fırında pişirilmiş pişiriciler için kullanılır (okuyun: yumurtalar bükülmez ve custarlar güzelce ayarlanır). Cheesecake çekirdeğinde bir tür muhallebi olup, su banyosu kullanmak en iyi ve en tutarlı sonucu sağlar..
- Cheesecake’i fırında yavaşça soğutun. Hiç bir peynirli kek yapmadıysanız, bu tuhaf bir yön ancak çok önemlidir. Fırını kapatın ama bir saat kadar yavaşça soğumaya bırakınız. Bazı fırıncılar, soğutma işlemini yavaşlatırsanız cheesecake’lerin üst kısmının çatlamasını önleyebileceğinize inanırlar. Çatlakları önlemek için her zaman işe yaradığını bilmiyorum, ama kesinlikle dolumun pişirme işlemini yavaşça bitirmesine izin veriyor, bu yüzden dokuda hassas kalıyor ve hiç batmıyor.
- İleride yap. Bir cheesecake olgunlaştırmak için bir gün veya daha önceden yapmak anlamına gelir. Bazıları, aromaların daha iyi bir şekilde birbirine kaynaşmasına izin verdiğini, bazıları ise, uzun soğanın kekin kolaylıkla kesilebilmesini sağladığına ve bazılarının geleneklerden uzaklaştığına inanıyor. Muhtemelen hepsi doğrudur ve deneyimlerden, bu adımın atlanamayan “pişirme” sürecinin bir parçası olduğunu biliyorum. Ekstra nemli bir kabak cheesecake ile, bir gün bol. Üç gün biraz fazla ve çok soğuk bir direğe yol açacaktır. Bu ileriye dönük gereksinim, sadece bir ton yemek pişirme tatillerine ihtiyaç duyan etkinliklerde cheesecake hizmetinin sunulmasını sağlar – kolay ve her zaman hoş geldiniz.
Kabuğunu yapın: Tüm graham krakerlerini kullanıyorsanız, bunları çizgiler boyunca kırın ve bunları bıçak ataşmanı ile donatılmış bir mutfak robotunun kasesine yerleştirin. Şeker ve tuz ekleyin ve graham krakerleri çok ince bir şekilde topaksız bir şekilde toplanıncaya kadar, yaklaşık 5 (5 saniyelik) atım yapın. Tereyağında çiseleyin ve sadece kırıntıları eşit şekilde nemlendirene kadar nabız, 7 ila 10 (4 saniyelik) palslar. (Graham krakeri kırıntıları ile başlıyorsanız, tüm malzemeleri bir orta kabın içinde karıştırın.) Kırıntıları hazırlanan tavaya aktarın, üzerine (yanlarından değil) bastırın ve bir bardak içme bardağının tabanıyla düzleştirin. “src =” https://atmedia.imgix.net/45f89a33d018f0b7e0706951c486375e002e5c37?w=160&h=160&fit=crop “>
Doldurmaya başlayın: Krem peynir, kahverengi şeker, toz şeker ve mısır nişastası bir kepçe eki ile donatılmış bir stand mikserin kasesine veya büyük bir kapta elektrikli el mikseri kullanıyorsanız yerleştirin. Orta hızda başlayan ve kremsi, tam kombine ve kabarık, 4 ila 5 dakikaya kadar, yüksek hızda yavaş yavaş artar. Periyodik olarak kasenin altını ve yanlarını gerektiği gibi durdurun ve kazıyın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/ca85cdf8a9a2751aef0d10f139f147c2765a66d1?w=160&h=160&fit=crop “>
Yavaş yavaş yumurtaları ekleyin: Orta-düşük hızda, yumurtalar ve yumurta sarısını birer birer ekleyiniz, tam olarak eklenene kadar her ekleme işleminden sonra kasenin kenarlarını ve tabanını kazımak için durunuz. “Src =” https://atmedia.imgix.net/ 14246e8507940b044f0658a4fb24c82dae6a9ed5? w = 160 h = 160 uyum = bitki “>
Cheesecake’i fırına koyun ve su banyosunu yapın: Birkaç bardak oda sıcaklığında su hazırlayın. Fırın rafını dışarı çekin ve fırın tepsisini ve cheesecake üzerine yerleştirin. msgstr “” ”
Cheesecake’i tamamen soğutun: Cheesecake’i su banyosundan çıkarın, bir tel soğutma rafına aktarın, tava etrafındaki folyo örtüsünü çıkarın ve rafta 1 saat soğumaya bırakın. (Halkayı tavadan çıkarmayın.) Tencereyi plastik sargı ile gevşek bir şekilde kapatın ve en az 24 saat ve en çok 3 güne kadar buzdolabında saklayın. “Src =” https://atmedia.imgix.net/55e2118e5c4544951a2d22fba19523f23cf28074? w = 160, h = 160 uyum = bitki “>
Balkabaklı Cheesecake yapmak nasıl
Neye ihtiyacın var
malzemeler
Kabuğu için
11 (yaklaşık 5 “tarafından 2,25”) graham kraker, veya 1 1/2 bardak graham kraker kırıntısı
1/4 fincan toz şeker
1/8 çay kaşığı ince tuz
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı erimiş
Dolgu için:
Oda sıcaklığında 3 (8 ons) paket (1 1/2 bardak) krem peynir
3/4 su bardağı açık kahverengi şeker
2/3 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 (15 ons) kabak püresi yapabilir (balkabağı dolgulu değil)
Oda sıcaklığında 3/4 su bardağı ekşi krema
2 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı öğütülmüş zencefil
1/2 çay kaşığı kıyma yenibahar
1/4 çay kaşığı yer karanfil
1/8 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
1 çorba kaşığı vanilya ezmesi veya vanilya özü
4 büyük yumurta
2 büyük yumurta sarısı
ekipman
Ölçü kapları ve kaşıkları
8- veya 9 inç yay biçimli tava
Aliminyum folyo
Mutfak robotu
İçki bardağı
Kürek ataşmanı ile stand mikseri
Spatula
Jellyroll, fırınlama veya kavurma tavası
Talimatlar
- Pişirme için tava hazırlayın: Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 350 ° F’ye ısıtın. 8 veya 9 inç yay biçimli tavaların dış tarafına 2 kat ağır hizmet tipi alüminyum folyo sarın; kenara koymak.
- Kabuğunu yapın: Tüm graham krakerlerini kullanıyorsanız, bunları çizgiler boyunca kırın ve bunları bıçak ataşmanı ile donatılmış bir mutfak robotunun kasesine yerleştirin. Şeker ve tuz ekleyin ve graham krakerleri çok ince bir şekilde topaksız bir şekilde toplanıncaya kadar, yaklaşık 5 (5 saniyelik) atım yapın. Tereyağında çiseleyin ve sadece kırıntıları eşit şekilde nemlendirene kadar nabız, 7 ila 10 (4 saniyelik) palslar. (Graham krakeri kırıntısı ile başlıyorsanız, tüm malzemeleri bir orta kabın içinde karıştırın.) Kırıntıları hazırlanan tavaya aktarın, üzerine (kenarlara değil) bastırın ve bir bardak içme bardağı tabanıyla düzleştirin..
- Kabuğu pişirin: Kabuk biraz altın-kahverengi, 10 ila 12 dakika kadar pişirin. Tencereyi bir soğutma rafına yerleştirin ve tamamen soğutun. Fırın sıcaklığını 300 ° F’ye düşürün.
- Doldurmaya başlayın: Krem peynir, kahverengi şeker, toz şeker ve mısır nişastası bir kepçe eki ile donatılmış bir stand mikserin kasesine veya büyük bir kapta elektrikli el mikseri kullanıyorsanız yerleştirin. Orta hızda başlayan ve kremsi, tam kombine ve kabarık, 4 ila 5 dakikaya kadar, yüksek hızda yavaş yavaş artar. Periyodik olarak kasenin alt ve yan taraflarını gerektiği gibi durun ve kazıyın.
- Tatlandırıcılar ekleyin: Kabak, ekşi krema, tarçın, zencefil, yenibahar, karanfil, küçük hindistancevizi ve vanilyayı ekleyin ve yan ve alt kısımları tam olarak kombine ve pürüzsüz, periyodik olarak durdurarak ve kazıma yapana kadar düşük ve orta-düşük hızda karıştırın..
- Yavaş yavaş yumurtaları ekleyin: Orta-düşük hızda, yumurtalar ve yumurta sarısını tek seferde ekleyin, tam olarak eklenene kadar her ekleme işleminden sonra kasenin kenarlarını ve altını kazımak için durun..
- Kabuğunu doldurun: Yay biçimindeki tava, en az 1 inç derinliğinde ve en az 1 inç daha geniş yaylı bir tavaya yerleştirin (15.5 – 10.5 inç jellyroll tava veya 8 – 12 inç yarım levha tavası çalışacaktır. ). Soğutucuyu soğutulmuş kabuğa aktarın ve düzgün bir tabakaya yayın..
- Cheesecake’i fırına koyun ve su banyosunu yapın: Birkaç bardak oda sıcaklığında su hazırlayın. Fırın rafını dışarı çekin ve fırın tepsisini ve cheesecake üzerine yerleştirin. Suyu dış tavaya, yay şeklinin üzerine su sıçratmamaya dikkat ederek, yay şeklinin yaklaşık 3/4 inç yukarısına gelene kadar dikkatlice ekleyin. Fırını rafa doğru itin, suyu sıçratmaya çalışmayın ve fırın kapağını kapatın..
- Cheesecake’i pişirin: Peynirli kekin kenarları hafif altın-kahverengi olana kadar fırın kapağını açmadan pişirin, üst orta hafif kahverengi, ve cheesecake merkezi hala biraz, 60 ila 70 dakika jiggles.
- Peynirli fırını kapalı bir fırında soğutun: Fırını kapat. Cheesecake fırında 1 saat bekletin.
- Cheesecake’i tamamen soğutun: Cheesecake’i su banyosundan çıkarın, bir tel soğutma rafına aktarın, tava etrafındaki folyo örtüsünü çıkarın ve rafta 1 saat soğumaya bırakın. (Halkayı tavadan çıkarmayın.)
- En az 24 saat buzdolabında: Tencereyi plastik sargı ile gevşek bir şekilde örtün ve tamamen soğuk olana kadar, en az 24 saat ve 3 güne kadar soğutun..
- Peynirli kekleri tavadan çıkarın ve servis yapın: Cheesecake’i çıkar. Kekin kenarları, tava kenarlarından hafifçe geri çekilecektir. Yay biçiminin halkasını serbest bırakın ve çıkarın. Tencerenin alt kısmındaki peynirli kekleri bir keki veya servis tabağına aktarın. Uzun, keskin bir bıçakla (tırtıklı değil) dilimler halinde kesin, bıçağı her kesim arasında ılık suyla yıkayın ve kurutun..
Tarif Notları
- İleriye git: Cheesecake 3 güne kadar yapılabilir, kaplanabilir ve soğutulabilir. Ayrıca 1 aya kadar donmuş, iyi sarılmış olabilir. Buzdolabında buz çözme.
- Kabuk alternatifleri: Graham krakerleri yerine 18 ila 19 gingersnap kurabiyesi kullanabilirsiniz. Tencerenin altını tüm çerezlerin tek bir katmanı ile birleştirin (diğer malzemeleri atlayın ve her şeyi bir araya getirin).