Bir tür soğuk sos olup; kullanım alanı çok geniştir.
Çeşitli salata, meze ve soğuk yemeklerde kıvam ve lezzet verici olarak kullanıldığı gibi tek başına patates kızartması, pizza gibi fast foodların yanında da çeşni olarak kullanılır.
Esas olarak yumurta sarısı, zeytinyağı ve limon suyunun belli oranlarda ve bir arada çırpılmasıyla hazırlanır.