İlk olarak 1450’de Vestfalya’nın kara ekmeği olarak tanımlanan ünlü Westfälischer Pumpernickel, kaba öğütülmüş çavdar unu veya çavdar unu ve bütün çavdar çekirdeklerinin bir kombinasyonu ile yapılan geleneksel bir Alman çavdar ekmeğidir.
Ayrıca malt veya şeker pancarı şurubu ile tatlandırılabilir. Somunlar kapaklı tavalara yerleştirilir ve 16 ila 24 saat arasında buharla doldurulmuş fırınlarda düşük sıcaklıkta yavaş yavaş pişirilir, bu da ekmeğe karakteristik koyu kahverengi rengini verir. Pumpernickel ekmeğinin kabuğu çok az veya hiç yoktur, belirgin bir toprak aroması ve belirgin bir acı-tatlı tadı var.
Oldukça yoğun ve nemlidir ve son derece uzun bir raf ömrüne sahiptir. Eşsiz tadı ve dokusu hem tatlı hem de tuzlu yaymalarla iyi giderse de, Westphalialılar tipik olarak kalın bir tereyağı ve jambon veya ciğer sosisi ile tüketirler.