Kokotxas olarak bilinen jelatinli balık kafaları, bu klasik Bask yemeğinin önemli bir bileşenidir. Kokotxas genellikle hake veya morinanın gösterişli yanaklarından (çenenin alt kısmı) gelir. Yemek bazen beyaz şarap, sarımsak, un ve zeytinyağından oluşan bir sosta servis edilir.
Kokotxa servis etmenin daha geleneksel bir yolu, zeytinyağı, un, balık suyu, sarımsak ve ince kıyılmış maydanozdan oluşan salsa verde sosudur. Kokotxalar toprak güveçte hafifçe kızartılır, ardından sos ile birleştirilir. Sosu sıyırmak için yemeğin yanında kıtır ekmekle servis edilmesi tavsiye edilir.