Bir çok ot çeşidi mutfak bıçağı yardımıyla ince yada iri bir şekilde doğranabilir ancak bazı bitkileri doğramak yerine elle koparmayı tercih etmelisiniz veya makas yardımıyla kesmelisiniz. Fesleğen yaprakları elde kopartılır, frenksoğanı ve dereotu mutfak makası ile kesilir. Bu gibi istisnai durumlar her zaman vardır.
Ayrıca taze baharatlar özel olarak hazırlanmış “mezzaluna” adı verilen bir aletle doğranabilir. Mezzalunanın her iki ucunda birar top baş bulunur ve aletin bıçağı yarım ay şeklindedir. Bıçağı sallandırarak kullanırsınız. Bu özel bıçağın tasarımı doğru basıncın eşit oranda uygulandığını ifade eder. Ayrıca 2 veya 3 bıçaklı özel mezzalunalar da vardır.