The zeytinyağının sağlık yararları ilk önce oleik asidine atfedildi. Artık zeytinyağının, olumlu sağlık etkilerine katkıda bulunan çok çeşitli biyolojik özellikler içerdiği bilinmektedir - tokoferoller, steroller, skualen, fenolik bileşikler ve karotenoidler, alifatik alkoller, triterpenik asitler ve diğerleri dahil olmak üzere küçük maddeler.
Özellikle fenolik bileşikler, çeşitli çalışmalarda, kardiyovasküler hastalık, kanser ve nörolojik bozukluklar dahil olmak üzere bir dizi sağlık durumu için önemli beslenme faydalarına sahip oldukları belirtilmiştir. Aslında, bu fenoller o kadar önemlidir ki, Avrupa Komisyonu, LDL partiküllerinin oksidatif hasardan korunmasına katkılarından dolayı yakın zamanda zeytinyağı polifenolleri için bir sağlık talebini onayladı.
POD Montoro-Adamuz'un sızma zeytinyağı, son altı ürün mevsiminde 700 mg / kg'dan yüksek fenolik bileşiklere sahiptir.
Bu kadar çok etkili bileşik ve madde ile zeytinyağının kimyasal bileşimi büyük ölçüde değişir. Romero ve Meslektaşları tarafından yayınlanan yakın tarihli bir araştırmaya göre Amerikan Petrol Kimya Derneği Dergisi, bu birçok şeyden kaynaklanıyor "zeytin çeşidi, agronomik ve pedo-iklim koşulları, meyve olgunluğu ve teknolojik faktörler gibi. ”
Zeytinyağının yaygın faydaları daha yaygın olarak bilindikçe, tüketiciler bu biyoaktif bileşenler bakımından zengin sızma zeytinyağı (EVOO) talep ediyor ve tutarlı bileşimlerle belirlenmiş kökenlerden yağlara artan bir ilgi var.
Concepción Romero ve Meslektaşları; PDO Montoro Adamuz 2008'ten 2014'e kadar altı ardışık ürün. EVOO'ları derecelendirmek için endüstriyel tanklardan örnekler alındı. Ayrıca, yağ ekstraksiyonları yapmak için doğrudan ağaçlardan zeytini aldılar ve yağ numunelerinde fenolik bileşikler ve maddelerin bireysel miktarlarını belirlediler.
Tüm yağ numuneleri ortalama yüzde 79 tekli doymamış yağ içeriyordu ve bu, düzenlenmiş yüzde 55 - 83'lük ölçek aralığının en yüksek noktasında bulunuyor. Skualen, ortalama 5,800 mg / kg konsantrasyon göstermiştir. Toplam tokoferollerin ortalama değeri 247 mg / kg idi. Toplam sterollerin ortalama değeri 1442 mg / kg idi - Avrupa mevzuatına göre EVOO orijinalliği için minimum 1000 mg / kg'dan daha yüksek bir derece değeri.
Tüm örneklerde fenolik bileşikler, ürün yılına bağlı olarak 700 mg / kg'a kadar 756 mg / kg toplam fenolik bileşikten başlayarak minimum 1371 mg / kg değerini aştı.
Yağ numuneleri, oleuropein ve ligustroside aglikonlar açısından çok zengindi ve dekarboksimetil elenolik asidin dialdehidik formları, hidroksitirosol ve tirosole bağlıydı.
Hidroksitirosol, tirosol, hidroksitirosol asetillenmiş, hidroksitirosol glikol en yaygın fenolik bileşiklerdi, bunu flavonoidler, luteolin ve apigenin izledi. Birçok bilimsel çalışmada gözlenen iki fenolik bileşik - hidroksitirosol ve tirosol - bildirilen diğer birçok İspanyol yağından daha yüksek miktarlarda (ortalama 184-186 mg / kg) bulunmuştur.
Yapılan bazı ilginç gözlemler, daha güneşli bölgelerden elde edilen yağların daha yüksek fenolik konsantrasyonlara sahip oldukları, aynı zamanda daha yüksek irtifalardan elde edilen yağların, sulamanın biyoaktif maddelerin herhangi biri üzerinde önemli bir etkisi olmadığı yönündedir.
Yazarlara göre, "bu çalışmada elde edilen sonuçlar, POD Montoro-Adamuz'un sızma zeytinyağının biyoaktif maddeler açısından çok zengin olduğunu göstermektedir. Oleik asit, skualen, steroller ve tokoferollerde yüksek bir içerik içerirler, ancak son altı mahsul mevsiminde 700 mg / kg'dan daha yüksek konsantrasyonları nedeniyle özellikle fenolik bileşikler açısından zengindirler. "
Genel olarak biyoaktif bileşikler ve maddelerdeki bileşimleri nedeniyle sonuçlar, PDO Montoro-Adamuz'un EVOO'sunun, bilimsel literatürün çoğunun olumlu sağlık yararlarına atfedilen yüksek kaliteli yağ türü olduğunu ortaya koydu.