Yağlar tahmin ettiğimiz kadar zararlı olmayabilir
Hiç yoksa bile en azından düşük yağlı, yüksek lifli atıştırmalarla doludur.
Hiç yoksa bile en azından düşük yağlı, yüksek lifli atıştırmalarla doludur.
Sorun şu ki, düşük yağlı beslenmek işe yaramıyor.
Yıllar süren araştırma bu olayı gösterdi. Yaklaşık 50,000 kadının katıldığı 8 yıl süren bir testin sonucu olarak düşük yağ diyetindeki kişilerin meme kanseri, kolon kanseri veya kalp krizi riskinin düşmediği görüldü. Üstelik kilo verdilerse bile fazla değildi
Ama bazı araştırmaların ise üstünde durduğu konu bazı spesifik tip yağlardan aldığımız kalorileri karbonhidratlarla- ya da daha da ilginci, başka tipteki yağlarla değiştirirsek ne olacağı.
Bu ay Amerikan Tabipler Birliği Dergisinde yayınlanan yeni bir araştırma işte tam da burada devreye giriyor. Araştırmanın önergesi şu, problemi, yağ değil şeker olabilir
Şaşırtıcı değil. Onlarca yıl süren araştırmalar da şekerin kilo almada asıl suçlu olduğunu söylüyor, hele ki yüksek miktarlardaki şeker (yağ ve proteinle de dengeli değilse) kan şekerinde çarpıcı iniş ve düşüşlere sebep oluyor. Bu “çatlaklar” “hanger” denilen duruma -aynı anda hem sinirli hem de aç olmaya- neden oluyor
Tüm karbonhidratlar –ekmek, kahvaltılık gevrek ya da patates – eninde sonunda kanımızda dolaşıp bize enerji veren glukoza parçalanıyor. Şekerler hızlıca parçalanıyor ve kan şekerini en çarpıcı şekilde arttırmaya eğilimi var. Ve Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre Amerikalıların çoğunun aldıkları kalorilerin çoğunun kaynağı granola barları, kahvaltılık gevrekler, ekmekler gibi işlenmiş gıdalar.
“Her yağ eşit değil”
Son makalelere göre, araştırmacılar 30 yıl boyunca birkaç yılda bir yapılan sağlık anketini dolduran 126,000 kişinin beslenme alışkanlıklarını inceledi. Sonra bu kişilerin doymuş yağlardan aldıkları kalorilerin %5i üç şey ile değiştirildi;A) Şeker ve tahıllar gibi basit şeker içeren gıdalarlaB) Avokado ve zeytinyağı gibi tekli doymamış yağ içeren gıdalarlaC) Fındık ve yağlı balıklardaki poli doymamış yağ içeren gıdalarla
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde ilk seçenek – doymuş yağları basit şekerlerle değiştirmek – sağlığa gözlemlenebilir herhangi bir yararının olmadığını buldular
Fakat ikinci ve üçüncü seçeneklerin sağlığa yararlı bazı sonuçları oldu. Genel olarak seçenek B’nin kalp hastalıkları, kanser ve nörodejeneratif hastalıklardan ölme riskini %27 oranında düşürdüğü ve seçenek C’nin nörodejeneratif hastalıklardan ölme riskini %13 oranında düşürdüğü gözlendi.
Harvard beslenme profesörü Dr. Frank B. Hu: “Her yağ eşit değil”. Başka bir şekilde anlatmak gerekirse, bazı yağlar size diğerlerinden daha fazla yararlı. Dr. Hu: “Hayvansal yağlar yerine balık ve avokado kaynaklı daha iyi yağlardan daha fazla tüketmeliyiz”
Bu araştırma, kuruyemiş, balık ve avokado kaynaklı yağların sağlıklı yağ olduğu ve kararınca yediğimiz sürece bize yararlı olduğunu savunan düzinelerce araştırmayla aynı hatta sahip. Yani hâlihazırda beslenmenizde yoksalar, karbonhidratlı rafine gıdalar yerine eklemek için iyi bir zaman.
İşte başlamak için bazı temeller:
• Öğünlerinizde her zaman sebze bulundurun. Ya da gazeteci ve beslenme uzmanı Michael Pollan’ın sözleriyle: “Yemek yiyin. Çok değil. Çoğunlukla da bitki”• Çerez olarak kuruyemiş yeyin. Proteince zenginler ve kan şekeri seviyenizi dengeliyorlar• Şekeri ve rafine karbonhidratları kesin. Tam tahıl ürünleri ve düşük rafine karbonhidratlı besinlerin daha sağlıklı olduğu biliniyor• Beslenme alışkanlıklarınıza somon gibi yağlı balıkları ekleyin. Somon balığı hücre zarlarımızı korumamıza yardım eden omega-3 yağlarınca zengin. Ayrıca kanın pıhtılaşmasını sağlayan hormonların yapı taşı• Avokado yiyin. Kalori ve yağ bakımından zengin olsalar da içeriğinde şeker miktarı az ve lif bakımından zengin. Yani bir dahaki tabağınızda birkaç dilim bulunsun.