Malzemeler
Mutfak: Türk
Süre: 60dk-Fazla
1 adet tuzlanmış sığır dili, yaklaşık 2 kg
1 soğan, kalın doğranmış
2 havuç kalın dilimlenmiş
1 defne yaprağı
Yapılışı
Dili süzüp, tartın. 500 g. başına 30 dak. pişirme süresi olacak şekilde
pişirme süresini hesaplayın. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine
örtecek kadar soğuk su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp 5 dak.
haşlayın. Suyunu süzün.
Dili tekrar tencereye koyun yeniden soğuk su koyup soğanı havucu, defne
yaprağını ve tane karabiberleri katın. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte
hesapladığınız süre kadar pişirin. (Aşçının önerisine bakın.)
Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarıp soğumaya bırakın. 5 Soğumuş dili bir
tahtanın üstüne koyup, yukardan başlayarak
derisini keskin bir bıçakla yüzün. Kemiklerini ve kıkırdaklarını ayırın.
Dili ters yüzüne çevirip, kıvırıp bir yuvarlak haline getirin. Sonra o şekilde
18 cm.’lik
bir kek
kalıbının içine yerleştirin.
Pişme suyundan kek kalıbının kenarlarına gelecek şekilde dilin üstüne
dökün.
Dilin üstüne kalıbın içine sığacak şekilde dil yerinde dursun diye bir tabak
koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir ağırlığı tabağın üstüne koyı kalıbı
geceden buzdolabına kaldırın.
Dilin kenarlarından bir bıçak gezdirerek kalıptan ayrılmasını sağlayın.
Sonra kalıbın altını sıcak suda birkaç saniye tutun. Kalıbın üstüne servis
tabağını ters çevirip dil tabağa alın.
Soğuk dili yatay ince dilimler halinde kesin.