Stevia ve sükroz sağlığınızı farklı şekillerde etkileyebilir.
Stevia ve sükrozun her ikisi de, lezzetlerini geliştirmek için gıda ürünlerine eklenebilecek tatlandırıcı olarak görev yapar. Bir şeker ikamesi olarak satılan Stevia ve sükroz, her ikisinin de bitki kaynaklarından köken almasıyla benzerdir. Bununla birlikte, günlük yemek planınızda birinden diğerine göre daha iyi bir seçim yapabilecek bazı farklılıklar gösterirler.
Arka fon
Stevia, Paraguay'a özgü Stevia rebaudiana bitkisinden gelir. Yaprakları sakarozdan 300 kat daha tatlı olan stevioside gibi bileşikleri içerir ve tatlı tadı ağzınızda şeker tatlılığından daha uzun sürer. Ticari kullanım için, stevia yaprakları kurutulur ve bir toz halinde satılır veya alternatif olarak tatlandırıcılar yapraklardan izole edilir ve bir ekstrakt olarak kullanılabilir. Masa şekeri olarak da bilinen sakaroz, hem şeker kamışı hem de şeker pancarından kaynaklanır. Papua Yeni Gine, Endonezya, Hindistan ve Çin'e has şeker kamışı, saplarından suyu serbest bırakır ve bu meyve suyundan sükroz ekstrakt edilir, kristalize edilir ve kurutulur. Avrupa'da geliştirilen bir ürün olan şeker pancarı, dünyadaki şekerlerin ikincil bir kaynağıdır ve bitki köklerinde sakaroz içerir. Hem şeker kamışı hem de pancardaki şeker kimyasal olarak aynıdır.
Kullanımları
Her ikisi de tatlandırıcı maddeler olmakla birlikte, stevia ve sükroz beslenme planınızda farklı kullanımlara sahiptir. Tatlı bir tat elde etmek için çok az ihtiyacınız olduğu için, stevia diyetinize ihmal edilebilir kalorilere katkıda bulunur, amacınız kilo vermekse faydalı olabilir. Diğer taraftan sakaroz, vücudunuza yakıt sağlar. Sindirim sisteminiz bu şekeri hızlı bir şekilde keser ve içerdiği glikoz hızlı bir şekilde kan dolaşımına ve daha sonra hücrelerinize girdiği glikoz enerjisine neden olur.
Sağlık yararları
Bir diyet takviyesi olarak pazarlanan Stevia, kan şekerinin daha düşük olmasına yardımcı olur ve kan şekeri düzeylerini düzenlemede diyabetikler için yararlı olabilir. Tatlandırıcı ayrıca yüksek tansiyon, iltihap ve tümör büyümesinin azaltılmasında umut vermektedir. Ek olarak, stevia tüketmek diş çürümesine yol açmaz, çünkü ağzınızda plak oluşturucu bakteriler için yakıt sağlamaz. Sukroz, Stevia'dan daha az sağlık yararları sunar. Başlıca avantajı, hücrenize sağladığı enerji, özellikle de glikozundan, beyninizden aldığı bir şeker, kalbin ve böbrekler yakıt için güvendedir.
Sağlık sakıncaları
Stevia, ABD Gıda ve İlaç İdaresi ile güvenlik açısından titrek bir geçmişe sahiptir. FDA, sağlık endişeleri nedeniyle 1991 yılında yasakladı ve 1995'te kararını tersine çevirdi. Yüksek dozda stevia, sindirim problemlerine ve doğum kusurlarına yol açabilir ve tatlandırıcı da hem diyabet hem de tansiyon ilaçlarının etkilerini artırabilir. Sükroz, özellikle de kalori sağlayan ancak az miktarda veya başka gerekli besin maddesi içermeyen rafine ürünlerin büyük miktarlarını tüketirseniz sağlık sorunlarına da neden olabilir. Diş çürümesine ek olarak, yüksek bir sükroz alımı obezite, yüksek tansiyon ve diyabet ile ilişkilidir.