Malzeme İçeriği:
Bouillabaisse Çorbası Tarihinden
Parlak moda dergilerini inceleyen pek çok kişi muhtemelen kulaklarımız için alışılmadık bir isme dikkat çekti - klasik tarifi dayanması kolay olmayan bouillabaisse çorbası, ama sonuçta delicesine lezzetli! Ancak, bu yemeğin fiyatını Fransa'daki restoranlarda öğrendikten sonra birçok tarih uzmanı şaşıracak, çünkü başlangıçta bu yemek yoksullar için en ucuz yiyecek olarak kabul edildi.
Çorbanın ilk yemek olarak nasıl göründüğünü öğrenince şaşıracaksınız! Fransa'nın Akdeniz kıyısında pahalı restoranlar ya da çok zengin insanlar yoktu; burada binlerce balıkçı balık avlayarak ve satarak hayatlarını kazandılar. Bu nedenle, satıcılar akşamları gündüz satılmayan balık artıklarını atmayı göze alamazlardı - bu yüzden onlardan besleyici çorba pişirme fikri geldi.
Bu bölgelerdeki turizmin gelişmesiyle birlikte, restoran işletmesi gelişmeye başladı; bunların başlıcaları - Marsilya'nın ünlü şefleri - tasarruf etmeyi umursamadı, basit hale getirdi, aynı zamanda son derece lezzetli ve dolayısıyla popüler bir yemek. Ünlü Fransız bouillabaisse çorbası bu şekilde ortaya çıktı - ıstakozlardan ve diğer pahalı deniz ürünlerinden yapılan ilk yemek. Çorba kullanmanın yararlarını tartışmaya değmeyeceği için - ilk yemekler gerçekten yararlı ve hatta gerekli - böyle bir yemeği nasıl pişireceğinizi öğrenmenizi öneriyoruz, çünkü Provence'daki bazı restoranlarda böyle bir muamelenin bir kısmı için 200 avroya kadar çıkacaksınız.
Bouillabaisse çorbası pişirme nüansları
Bouillabaisse için iki ana tarif var: Marsilya ve Norman. Önemli bir farkları var: Marsilya sadece deniz ürünlerinden hazırlanırken, Normandiya'ya patatesler hatasız olarak eklenir.Bu yemeğin gerçek uzmanları, açılıştan hemen sonra restorana gitmemenizi tavsiye eder: bouillabaisse'i tüm kurallara göre pişirmek için en az beş saat sürer!
Klasik tarifin kesin olarak tanımlanmış içeriklerin kullanılmasını içerdiğini ve herhangi bir ikamesine izin vermediğini anlamak önemlidir! Bununla birlikte, hosteslerimize sunulan tarifler sıklıkla adapte edilir çünkü Marseille bouillabaisse bu tür deniz ürünlerinin kullanılmasını gerektirir:
- Deniz horozu
- Deniz akrep
- dülgerbalığı
Bunlar, 7 ila 10 çeşit balık ve deniz ürününün ilave edildiği ana bileşenlerdir; çeşitlilik arttıkça bouillabaisse balık çorbası daha lezzetli hale gelecektir. Evde, mevcut deniz hayvanları türlerini kullanın, ancak en az 4-5 çeşit kullanın.
Bouillabaisse pişirme dizisi
Başlangıçta et suyu, küçük, ucuz balıklardan veya çorbanın ana bileşenlerinin kuyrukları ve kafalarından hazırlanabilen pişirilir. Sonra et suyu süzülür, kullanılmış balık artık gerekli değildir.
Et suyu hazırlanırken, gerçek bouillabaisse ana bileşenine - “garni buket” e dikkat edin: portakal kabuğunu büyük parçalar halinde doğrayın, birkaç defne yaprağı alın, 7-8 bezelye, siyah yenibahar, safran, fesleğen ve kekik tadına bakın. Bouillabaisse'i sık sık pişirmeyi planlıyorsanız, baharatlar için özel bir ince bez çanta dikin ve bir zamanlar içine katlayıp iyi bir şekilde bağlamanız gereken düzenli bir gazlı bez dökülecek.
İki büyük soğan başını ve bir sarımsak başını ezin, onları bitkisel yağda kalın duvarlı bir tavada kızartın. Üç büyük doğranmış taze domates, bir kadeh beyaz şarap ekleyin ve birkaç dakika sonra - süzülmüş suyu dökün ve bir "garni buketi" koyun. Ateş olmadan beklemeye bırakın.
Şimdi Norman tarifini takip ederseniz kaba kıyılmış balık ve patates koymak zamanı. Bouillabaisse'den pahalı egzotik tarifler yapmayın - mevcut ürünleri kullanın. Kaynamaya bırakın, ısıyı azaltın ve 20 dakika sonra deniz kabuklu deniz ürünleri ekleyin - midye, kalamar, karides. Beş dakika sonra, ateşi kapatın, baharat çantasını çıkarın - çorba hazır. Çok fazla olması gereken beyaz krakerlerle servis yapın.