

Kadeh, bilinçli bir
"şarap tadımında" görünüm, koku, tat ve yapı üzerine mümkün olan en
iyi duyumları alabilmek için çok önemlidir. Sıradan bir "şarap içiminde"
ise yukarıda saydığımız değerler yine önemli olmakla birlikte ön planda
değillerdir. Tadımda öncelik, şarap keyfinin en önemli bölümü olan ve şarap
hakkında bir çok bilgi içeren kokunundur. Kadehin kalitesi ve biçimi, şarabın
görünümünde ve özellikle de alınabilecek kokuda önemli bir rol oynar.
Bir şarabın içerdiği aroma ve buke miktarının ne kadarının bir kadehten
koklanabileceği birbiriyle ilişkili dört ana faktöre bağlıdır:
1) Kadehin biçimine,
2) Şarap kadehe konurken veya konduktan sonra sallandığında oluşan şarap bulaşmış
iç yüzeye,
3) Aroma maddelerinin sirkülasyon yapabildiği, gelişip, yoğunlaşabildikleri, şarap
yüzeyiyle kadeh ağzı arasındaki iç bölgeye,
4) Kadeh ağzı büyüklüğünün, gövdesine oranına (Bu oran çok ince
ayarlanmalıdır. Aroma maddeleri kadehten çıkabilmeli ama kısa bir sürede de
tükenmemelidirler.).
1. Bourgogne kadehi
2. Kırmızı şarap kadehi
3. Beyaz şarap kadehi
4. Köpüklü şarap kadehi
Renk Yoğunluğu ve Berraklık
Değişik kadehlerdeki renk yoğunluğunu ve berraklığını görebilmek için, kadehleri
beyaz bir yüzeye koyun ve aynı şaraptan eşit miktarlarda doldurun. Sonra yeterli bir
ışıkta kadehlere tepeden bakın. Kadehler arasındaki fark hemen göze çarpacaktır.
Örneğin dar sherry kadehleri rengi çok yoğun, geniş kadehler biraz zayıf, kalın
camdan yapılanlar ise biraz mat gösterecektir. Benim tavsiyem renk yoğunluğunu ve
berraklığını en iyi şekilde görebilmek ve daha sonraki tadımlarda güvenilir bir
karşılaştırma yapabilmek için klasik kırmızı veya beyaz şarap kadehlerinden
şaşmamanızdır.
Renk Tonları ve Nüansları
Renk tonları en iyi şekide eğik tutulan bir kadehte görülebilir. Kadehi eğerken
şarabın dökülmemesine dikkat edilmelidir. Özellikle kırmızı şarabın tonları ve
nüansları, eğilmiş kadehin ortasından kenarına doğru çarpıcı bir şekide
görülebilir. Şarap kenarlarda, sulandırılmış izlenimi veren bir renk tonu alır.
Renk tonlarının daha iyi algılanabilmesi için, arka planın beyaz olması ve ortamın
yeterince doğal ışık alması unutulmamalıdır. Ağzı hafifçe daralan lale
biçimindeki kadehler bu iş için en uygun olanlarıdır.
Aroma ve Buke
Eskitme ve özellikle şişede bekletmeyle ortaya çıkan kokulara buke denir.
Aroma ise şarabın yapıldığı üzümden kaynaklanan, açıklıkla belirtilebilen, taze
ve kuvvetli bir meyve veya baharat özelliği gösteren kokular için kullanılır.
Şarabın değerlendirilmesinde kadehin kokuya olan etkisi, kullanımının pratik
olmasından çok daha önemlidir.
Bir kadehin ağzı ne kadar büyük ve ne kadar dışarıya doğru açıksa, şarabın
bukesi o kadar zor korunabilir. Kadehin sallanmasıyla oluşturulabilen buke, çok büyük
bir hızla ve kolayca uçar, kaybolur. Bukeyi koklayabilmek için yine ağzı hafifçe
daralan kadehler tavsiye edilir.