Vegan Alkolsüz Şaraplar - Şarap Ne Zaman Vegan Olur?
Temel olarak şarap üretimi, üzümlerin fermantasyonuna dayanır. Şarap bu nedenle bitki bazlı, yani vejetaryen ve vegan bir üründür. Ancak şarap üretiminde tavuk proteini, süt ürünleri veya jelatin gibi hayvansal katkı maddelerine izin verilir. Bu doğal aktif bileşenler, şarabı berraklaştırmaya ve güzelleştirmeye (bulanıklığı gidermeye, stabilize etmeye ve güzel bir görünüm yaratmaya) yardımcı olur.
En geç netleştiğinde (şarabı bitirmek), şarap artık vegan değildir. Galantin veya yumurta akı eklendiğinde, şarap artık vejetaryen olarak bile ilan edilemez.
Ama önce size alkolsüz şarabın nasıl yapıldığını anlatacağız:
Şarabı berraklaştırma aracı olarak hayvansal ürünler
Peki hayvansal ürünler, yanlışlıkla toplanıp üzerine bastırılan böcekler dışında şaraba nasıl giriyor?
Bu, presleme ve ardından şarap fermantasyonundan sonra olur. Şarap fermente edildiğinde askıda madde oluşur. Berrak ve saf hale getirmek için, bu asılı parçacıklar üretim sırasında çıkarılır. Bu sadece mekanik yardımcıların kullanımından değil, aynı zamanda albümin, kazein, yüzme kesesi veya jelatin gibi hayvansal ürünlerin kullanımından kaynaklanmaktadır.
Bu ajanların bir şarapta olması garip geliyor. Ancak bunlar şarabı berraklaştırmak ve hafif sirke notasını çıkarmak için kazein kullanmak için kullanılan geleneksel yöntemler ve kaynaklardır. Nihayetinde hiçbir şey görmez ve tadına bakmazsınız - ne kadar kaldığı ve bunların nasıl çalıştığı şimdi açıklanacaktır.
Hayvansal protein - kazein - taze, pastörize sütten yapılır. Bunun işlevi, beyaz şarabın bulanıklığını filtrelemek, yani berrak hale getirmek ve ayrıca sirke rengini gidermektir. Maddeler birbirleriyle reaksiyona girer ve daha sonra dibe batar. Şarap artık diğerlerinden çıkarılır, yani çoğu durumda protein bitmiş şarapta hiç bulunmaz - en azından sadece çok küçük miktarlarda. Bu işlem yüzyıllardır kırmızı şarap için de kullanılmaktadır. Şarabı berraklaştırmak için 100 litre şarapta yaklaşık üç gram protein gerekir.
Bu işlemin bir başka yan etkisi de tanen yapısı enzimlerle reaksiyona girerek uyumlu hale geldiğinden alkolsüz şarabın da daha yumuşak hale gelmesidir. Proteinin kendisi lizozim içerir - bu, şarapta asit bozunmasının gerçekleşemeyeceği anlamına gelir. Askıya alınan madde protein tarafından bağlanır ve bunlar dibe çöker ve şaraptan ayrılır. Hayvansal yan ürünlerden tamamen kaçınmadıkları için bu süreç vejeteryanlar için uygundur. Ne yazık ki hayvansal ürünlerin kullanımından dolayı veganlar için sorun teşkil etmektedir.
Ama şarapta kullanılan jelatin ve balık kesesi nedir?
Geçmişte genellikle domuz kabuğundan elde edilen jelatinin uygulaması ve kullanımı daha da yaygındı. Daha büyük parçacıkları bağlar ve asılı maddeyi bağlar. (Kurutulmuş) balık mesanesi aynı işleve sahiptir. Ancak günümüzde protein ve kazein kullanımı çok daha yaygın ve etkilidir. Bununla birlikte, en küçük miktarlardaki jelatin bile artık pek çok vejeteryan için kabul edilemez, bu nedenle genellikle artık vejetaryen olarak kabul edilmemektedir. Balık mesanesi ayrıca tadı iyileştirir ve tanen yapısı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Yumurta akı, jelatin ve balık mesanesi gibi az önce bahsedilen yardımcı maddeler şişelerin üzerine yalnızca kısmen not edilmelidir. Örneğin, jelatin veya balık mesaneleri etiketlemeye dahil değildir. Belirli bir miktarın üzerinde ise protein, albümin ve lizozim beyan edilmelidir çünkü etken maddeler alerjisi olanlar için geçerlidir. Bununla birlikte, birçok yiyecek ve lüks yiyecek için, gözle görülür bir etkisi yoksa, tüm bileşenlerin listelenmemesi yaygındır. Bununla birlikte, belirli bir düzeyde şeffaflık, tüm endüstri için doğru yönde atılmış olumlu bir adım olacaktır.
Şimdi maya ne olacak?
Maya fermantasyonda ne yapar ve bir sorun olur mu? Şarabın mayalanması gerekmediği için alkolsüz şaraplar için mayaya gerek yoktur - diye düşünülebilir. Alkolsüz şarap üretmek veya alkol içeren şarabı alkolden arındırmak için farklı süreçler olduğundan, maya hala bir rol oynamaktadır. Çünkü sonrasında alkol de uzaklaştırılabilir.
Maya genellikle laboratuvarlarda saf maya olarak üretilir ve bu nedenle bir mantardır. Yani açıkça hayvansal ürün yok ve tamamen bitkisel.
Bununla birlikte, bitki bazlı durumu geçersiz kılabilecek somut sonuçlar olmasa bile, bunun atanması hala veganlar arasında tartışılmaktadır, bu nedenle şarap bu açıdan vegandır.
Peki şarap veganı ne zaman olur?
Mayaya izin verildiğini not edelim, bu nedenle alkolsüz şarap yapmak için kullanılmalıdır. Esas olarak şarabın inceltilmesine ve yapılandırılmasına hizmet eden hayvansal yan ürünler vegan değildir.
Arıtma için jelatin de kullanılıyorsa, şarap artık vejetaryen değildir. Bununla birlikte, daha önce bahsedildiği gibi, jelatinin bileşenlerle birlikte etiketlenmesi gerekmez - bu nedenle test gerçekleştirilemez. Ancak vegan şarap yapmanın yolları var. İnceltme için klasik ürünler kullanılmaz, ancak bentonit, aktif karbon veya organik olmayan jelatin gibi alternatifler kullanılırsa, o zaman bir şarap vegan olur. Birçok üretici zaten bentonit (çeşitli mineraller içeren killi bir taş) ile çalışıyor ve süt ve tavuk proteini yerine bitkisel proteinler deniyor. Askıya alınan maddeyi bağlamak için patates, bezelye ve fasulye de kullanılabilir. Bunlar aynı etkiyi sağlar ve asılı kalan madde yerde toplanır. Ancak alternatif ürünlerde süreç biraz daha uzun ve o kadar hızlı olmuyor.
Ayrıca sürekli büyüyen farklı alkolsüz vegan şarap seçenekleri sunuyoruz. Uğramaktan çekinmeyin ve deneyin ve bir inceleme bırakın.