Evdekİ Son Taze Makarna Yemek Kİtabi (Paperback)
Taze makarna yapımında kullanılan malzemeler un ve yumurta ve isteğe bağlı olarak tuzdur. Bu, ev yapımı makarna yapmanın en şaşırtıcı y nlerinden birine yol a ar. Sadece iki ana bileşenle, t m yaygaraların ne hakkında olduğunu merak ettiğiniz i in affedilirsiniz. Nasıl zor olabilir? Eh, elbette zor olmak zorunda değil.
Doğru miktarda sıvı ve doğru tip un ile dikkatli bir şekilde takip edilirse her seferinde m kemmel sonu lar verecek basit tarifler vardır. Sadece, istenen sonu ları elde etmek i in tarifleri değiştirmenin o kadar ok yolu var ki, sadece oyundaki değişkenleri g z n nde bulundurmaya değer.
Artık her g n makarna i in kullanılan klasik İtalyan unu İtalya'da ve diğer bazı lkelerde '00' unu olarak biliniyor. İtalyanlar unların rengini belirtmek i in 00 ile 04 arasında bir l ek kullanırlar. Renk, undan ne kadar kepek ve mikrop ' ıkarıldığına' bağlıdır. Una rengini veren kepek ve tohumdur. Bu nedenle '00' t m kepek ve mikropları ıkarmıştır ve tabii ki bir ok kullanım i in ideal olan ipeksi p r zs zl kte makarna reten ok beyaz ve p r zs z bir un da yle.
Bu zel durumlar dışında, gl ten makarna yapım's recinin nemli bir bileşenidir. Gluten sıvı ile karıştırıldığında ve bir's re bekletildiğinde kimyasal d zeyde bağlar oluşturur. Bu, hamuru esnek ve yaylı hale getirir. Hamuru bir arada tutar ve dağılmasını veya dağılmasını nler. Gluten, ekmek hamuruna zelliklerini veren aynı bileşendir.