Paneer, Hindistan alt kıtasında yapılan bir peynir türüdür. Birçok Hint tarifi için gereklidir ve bazen süpermarkette bulunmayabilir. Neyse ki, yapması kolay ve peynir mayası kullanımını gerektirmediği için tamamen vejeteryan.
İçindekiler
- 1 litre tam yağlı inek sütü, %3,8
- 3 veya 4 kaşık asit, bu örnekte limon suyu kullanılır, ancak limon suyu, sirke veya değerli paneer partinizden arta kalanları da ekleyebilirsiniz.
adımlar
Adım 1. Sütü kaynatmadan hemen önce bir sıcaklığa getirin ve ardından ısıyı kapatın
Süt 80 derece civarında olmalıdır.
Adım 2. Limon suyu veya sitrik asit ekleyin
Süt pıhtılaşmaya başlayana kadar her eklemeden sonra karıştırarak her seferinde 5 ml (veya bir çay kaşığı) dökün, pıhtılar yeşil, sıvı peynir altı suyundan ayrılacaktır.
- Kıvrılmış süt yapmak için tam olarak asit miktarına ihtiyacınız vardır. Süt hemen kesilmeye başlamazsa, kesilene kadar her seferinde bir çay kaşığı limon suyu ekleyerek başlayın. Gerekenden fazla eklemeyin yoksa pane yumuşak olmaz ve tadı acı ve ekşi olur.
- Bu adım sırasında sürekli ve nazikçe karıştırmak, pıhtıları sıvı, yeşilimsi peynir altı suyundan ayırmakla kalmayacak, aynı zamanda pıhtıların kabın dibine ve yanlarına yapışmasını da önleyecektir.
- Lor peynir altı suyundan ayrılmayı bıraktığında işlemin tamamlandığını bileceksiniz.
Adım 3. Lorları ve peynir altı suyunu soğumaya bırakın
Yarım saat bekleyin (veya hala sıcak olana kadar, ancak dayanabileceğiniz bir sıcaklıkta), sonra süzme peynirleri tülbentten bir kevgir içine süzün. Kıvrımları tatlı su ile durulayın. Peynir altı suyunun bir kısmını veya tamamını saklayabilir, bir sonraki pane peyniri grubunuz için kullanabilirsiniz, bu da limon suyuyla yapılandan biraz daha yumuşak bir peynir elde etmenizi sağlar.
Adım 4. Kalan sıvıyı pıhtılardan çıkarmak için tülbentini kendi etrafında döndürün
Peyniri ne kadar sıkarsanız, yapacağınız pane o kadar sıkı olur.
Adım 5. Peyniri bir tuğla haline getirin ve tülbentte sıkıca yuvarlayın
Bölmenin üzerine bir kesme tahtası veya ağır ve düz bir şey koyarak, ondan daha fazla sıvı sıkabilir ve kolayca kesip kızartabileceğiniz daha da sert bir tuğlaya sahip olabilirsiniz. Daha güzel bir dikdörtgen elde etmek için, bir düğüm atın ve peyniri kapatmadan tülbentinin içine koyun. Peynirin üzerine bir kitap yığını veya bir tuğla gibi ağır bir şey koyun ve peynirin üzerine bastırın ve kutunun şeklini verin. Peyniri ne kadar sıkarsanız o kadar sert olur. Tüm Hint tarifleri sert bir peynir gerektirmez, örneğin paneer dolgulu naan daha yumuşak bir peynir gerektirir.
Bölmeyi kesin ve istediğiniz şekli verin, ekleyeceğiniz yemeğe göre değişir. Pane, sandviçler için uzun dilimler halinde kesilebilir, çorbalar ve soslar için doğranmış veya salatalara dahil edilmek üzere ufalanabilir
Adım 6. Peynir tuğlasını 2-3 saat soğuk suya batırın
Bu adım isteğe bağlıdır, amacı peynirin görünümünü ve dokusunu iyileştirmektir.
Adım 7. Peyniri, takip ettiğiniz tarifte belirtildiği şekilde kullanın
Tavsiye
- Kullandığınız süt ne kadar yağlı olursa sonuç o kadar iyi olur. Yüksek yağlı sütle yapılan paneer daha lezzetli olacaktır.
- Bazı tariflerde bu peynirin daha yumuşak bir versiyonu kullanılabilir, ancak hepsi ricotta peyniri kullanımını gerektirmez.
- Tülbentiniz yoksa bir parça temiz eski beyaz tişört (tasarımlar veya baskılar olmadan) de işe yarar.
- Pıhtıların peynir altı suyundan ayrılmasından önce muhtemelen 15 ml'den (1 yemek kaşığı) fazla asit eklemeniz gerekecektir.
- Tülbentiniz yoksa onun yerine ince bir mutfak havlusu kullanabilirsiniz.
- İstenilen tadı elde etmek için limon suyunu dökmeden önce süte tuz veya şeker ekleyin.
- Küp haline getirmek için özel bir bölme aleti kullanabilirsiniz.
Uyarılar
- Süt ısınırken dibinin yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
- %0 veya yağsız süt bu tarifle iyi çalışmaz.
- Süt kesilmiyorsa, karıştırarak daha uzun süre kaynatmanız gerekebilir.
- Pane yapmak için eski veya süresi dolmuş süt kullanmayın.