Hamsi buğulama, Karadeniz mutfağının göz bebeği, hamsinin en güzel yemek hali… Soğuk havaların gelmesiyle tezgahlarda yerini alan hamsi, Karadeniz mutfağının lezzetleri yemekleri arasında yer alır. Hamsi tek başına yenilebildiği gibi çeşitli şekillerde de tüketilebilir. Hamsi ile yapılan yemeklerin ilk sırasında da hamsi buğulama yer alır. Hamsi buğulama adından da anlaşılacağı gibi, buğulanma yöntemiyle ağır ağır pişirilir. Patates, soğan ve biber gibi çeşitli sebzelerle demlenerek pişen hamsiyi ister fırında ister ocakta yapmanız mümkündür. Hem pratik hem de lezzetli hamsi buğulama yapmak istiyorum diyorsanız doğru yerdesiniz, buyurun birlikte okuyalım;
Lezzetli ve Pratik Hamsi Buğulama Tarifi
Malzemeler
- 1 kg hamsi
- 3 adet orta boy soğan
- 3 adet orta boy patates (büyükse iki adet)
- 4 adet orta boy domates
- 5 adet sivri biber
- 2 adet orta boy limon
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı su
- 2-3 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvıyağı
- Birkaç adet defne yaprağı
- Tereyağı (fırın tepsisini yağlamak için)
Hazırlanışı
- 1 kg hamsinin kılçığı çıkartılarak güzelce temizlenir ve kabın içerisine alınır.
- Hamsiler musluktan akan suyun altında birkaç kez iyice yıkanır ve süzülmesi için süzgece alınır.
- 3 adet soğanın kabuğu soyulur, ve halka halka doğranır.
- 2 adet limon ve 5 adet sivri biber suyun altında iyice yıkanır ve her ikisi de halka şeklinde doğranır.
- Bir demet maydanoz güzelce yıkanır, süzdürülür ve yaprak yaprak ayırılır.
- 2 adet domates de yine çok ince olmayacak şekilde halka halka doğranır. Diğer iki domates de küp küp doğranır.
- 3 adet patatesin kabuğu soyulur ve çok ince olmayacak şekilde halka halka doğranır.
- Bu sırada süzülen hamsilerin üzerine tuz ve karabiber döküp harmanlayın.
- Hamsi buğulamayı ister fırın tepsisine ister düz zeminli geniş bir tencerede hazırlayabilirsiniz. Fırın tepsisinde hazırlayacaksanız, tepsinin tabanını muhakkak bir parça tereyağı ile yağlayın.
- Fırın tepsisini yağladıktan sonra üzerine bir patates halkası bir soğan halkası olacak şekilde dizin. Yahut önce patates halkalarını dizin, üzerlerine de soğan halkalarını dizin. Üzerine 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.
- Patates ve soğan halkalarının üzerine hamsileri yan yana olacak biçimde dizin.
- Hamsilerin üzerine bir kat daha soğan halkası dizilir. Küp küp doğranmış domatesler, maydanoz yaprakları ve biberlerin yarısı soğanların üzerine eklenir.
- Birkaç adet defne yaprağı da bu malzemelerin aralarına serpiştirilir, halka doğranmış limonların yarısı da aralara serpiştirilir.
- Hamsilerin kalan yarısı, malzemelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde yan yana dizilir.
- Hamsilerin üzerine de kalan soğan ve limon halkarı ile birlikte domates halkaları dizilir.
- En son ince doğranmış biberler ve kalan maydanoz yapraklarını da üzerine serpiştirin.
- Sosu için; bir kasenin içerisine 1 yemek kaşığı tepeleme olacak şekilde domates salçası ekleyin. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyip salçayı açın.
- Elde edilen domates sosunu hamsi buğulamanın üzerine eşit bir şekilde gezdirin. Son olarak 2 yemek kaşığı sıvıyağını da hamsi buğulamanın üzerine gezdirin.
- Fırın tepsisinin üzerine bir adet yağlı kağıt serin ve ardından aliminyum folyo ile tepsinin üzerini tamamen kapatın.
- Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Daha sonra üzerindeki alminyum folyo ve fırın kağıdını kaldırıp 15 dakika da pişirin.
Lezzetli Hamsi Buğulama Yapmanın 4 Püf Noktası
- Hamsilerin kılçıklarını çıkarmadan evvel önce baş kısımını çıkarın daha sonra kılöıklarını çıkarın.
- Eğer vaktiniz varsa, hamsileri temizledikten sonra tuzlayın ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin. Buzdolabından çıkardıktan sonra da bol su ile durulayın, bu yöntem hamsinin lezzetini arttırır.
- Hamsi buğulama pişirirken kokusunu engellemek adına, hamsilerin üzerine birkaç adet defne yaprağı ekleyin. Hem kokuyu hafifletecektir hem de hamsilerin lezzetine lezzet katacaktır.
- Hamsi buğulamayı servis etmeden evvel, üzerine birkaç damla limon sıkarsanız da yine çok lezzetli olacaktır.