Maltodextrin (Maltodextrin) Nedir?
Glukoz şurubu veya glikoz polimer olarak da bilinir. Ticari olarak nişastanın kısmen parçalanmasıyla elde edilir. Gıda sanayide yoğunlaşma olarak kullanılır. Glükoz veya sükroz daha az tatlı olduğundan, tatlı tat üzerine yaratılmaksızın meyve suyuna daha büyük bir miktarda ilave edilebilir. Böylelikle besin daha enerjik bir şekilde enerjilendirilebilir. Sporcu, içecek ve bebek mamalarına tatlandırıcı olarak katılır. Düşük kalorili tatlandırıcıların kompozisyonunda yoğun tatlı tat veren aspartam, sakarin gibi suni tatlandırıcılarla karışım halinde kullanılır.
Maltodextrin Zararları
Maltodextrin biraz tatlı yapay bir şekerdir. Aynı zamanda bir polisakarit olan bu tatlandırıcı asit ve enzimlerin mısır nişastasına uygulanmasıyla elde edilir. Maltodextrin birbirine bağlı glikoz zincirlerinden oluşur ve şeker yerine tatlandırıcı olarak kullanılır. Çok kesin olmadığı, ancak bazı sağlık riskleri yarattığı söyleniyor. Aşağıda sizin için maltodextrin hasarı hakkında bildiklerinizi inceledik.
Maltodextrin hasarı nedir?
Maltodextrin yapısı: Maltodextrin, değişken uzunluk glikoz zincirlerinden oluşur. Bu zincirler 3 ila 19 glikoz içerir. Ancak bu tatlandırıcılar bazen 20 veya daha fazla glikoz içerir. Ve böyle yüksek bir glikoz değeri, sağlığınız üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir.
Üretim: Üreticiler, herhangi bir nişastadan maltodekstrin üretebilir. Amerika’da ve Avrupa’da, birinci sıra mısır ve buğday nişastasıdır. Bazı üreticiler, glutensiz buğdaydan üretilen nişastayı kullanabilirler. Bu şekilde üretilen tatlandırıcılar, çölyak hastalığı olan insanlar için sağlık sorunlarına neden olabilir. Çoğu durumda gluten unu üretilir, bu nedenle maltodextrin üretimi sırasında gluten tamamen çıkarılır.
Maltodextrin, vitaminler ve mineraller: Maltodextrin karmaşık bir karbonhidrat değildir ve bu nedenle gerçek karmaşık karbonhidratın sağladığı uzun vadeli enerji sağlayamaz. Doğal karmaşık karbonhidratlar, vücudunuzun enerji ihtiyacını karşılayacak, örneğin vitaminler ve karbonhidratlar gibi mineraller içerir. Maltodextrin ayrıca vitaminler ve mineraller gibi besin maddeleri içermez. Aynı zamanda çok büyük bir moleküler yapıdadırlar, maltodekstrin hasarlarına neden olurlar ki bu sindirim sırasında vücuttan daha fazla vitamin ve mineral madde oluştururlar ve bu maddeler vücutta yetersiz kalırlar.
Sağlık riskleri: Maltodekstrinler, çoğu gıda katkı maddesi gibi, sağlığa bazı riskler getirir. Allerjik reaksiyonlar, açıklanamayan kilo alma, şişme ve gaz oluşumu bunlardan bazılarıdır. Deride döküntü, astım, pruritus ve nefes darlığı bazı allerjik reaksiyonlar gibi maltodextrin zararlıları arasında bulunur.