Paco Roncero, sadece İspanya'da değil, yurtdışında da avangart İspanyol mutfağının önde gelen temsilcilerinden biridir. Kişisel yemek tarzının ötesine geçen ve gastronomiyi benzersiz bir deneyim olarak sunmanın ve anlamanın bir yolunu temsil eden teknik ve yaratıcı bir mutfağa sahiptir.
Halen NH Collection Casino de Madrid'in ve Ekim 2019'a kadar La Terraza del Casino olarak adlandırılan restoranı, Paco Roncero Restaurant'ın ve Madrid ve Şanghay'daki gastro-barlar Estado Puro'nun yönetici şefi ve yöneticisidir.
Ünlü markanın Avrupa'daki ilk oteli olan İbiza'daki Hard Rock Hotel'de bulunan, hayal edilen en gelişmiş ve yenilikçi restoran Sublimotion'un Kurucusu ve Şefidir.
Madrid'deki Escuela de Hostelería y Turismo'da (Turizm ve Mutfak Sanatları Okulu) eğitim gördü ve 1991'de Casino de Madrid'in kadrosunun bir parçası olana kadar Zalacaín ve Hotel Ritz'de stajyer olarak çalıştı.
Birçok kişisel ödülü arasında Uluslararası Gastronomi Akademisi tarafından verilen Chef L'Avenir ve İspanyol Kraliyet Gastronomi Akademisi'nden Ulusal Gastronomi Ödülü'ne sahiptir ve 2019'da gastronomi alanında en prestijli listelerden biri olan "En İyi Şef Ödülleri" listesinde dünyanın en iyi şefi olmaya aday gösterilmiştir.