1. SOS: Çorba, yahni, sulu sebze ve et yemeğinin katılaştırması veya lezzetini arttırması için kullanılan malzemenin karışımı.
a. MEYANE: Un veya evde hazırlanan galete ununun yağla kavrulması.
b. VELUTE: Meyanenin et suyu veya yumurta ile çırpılarak karıştırılması.
c. BEŞAMEL SOS-1: Un yağla biraz kavrulur. Üzerine süt ve tuz katılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
BEŞAMEL SOS-2: Un yağla kavrulur. Üzerine su ve tuz dökülerek koyu bir muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuyunca yumurta kırılarak yedirilir. Hindistan cevizi serpilir.
2. SOTE: Sebze, balık veya etlerin eşit büyüklükte doğranarak yağda karıştırılarak susuz pişirilmesidir. Pişirme sırasında kapak örtülmez. İri doğranırsa, alt-üst edilir. (Kızartma gibi)
3. PİYAZ: Soğan soyulup ikiye bölünür. Kesilen taraf tahtanın üzerine kapatılır. Yukarıdan aşağıya ince ince kıyılır. (Yarım ay gibi)
4. KONKASE DOMATES: Domateslerin içi derince alınır. Kaynayan suya atılıp kabukları çatlayıncaya kadar suda tutulur.
Kevgire alınıp soğuk sudan geçirilir veya soğuk su dolu bir kaba atılır ve süzülerek alınır. Böylece kabuklar kolayca soyulur.
Çekirdeklerinin kullanılması istenmiyorsa avuç içinde sıkılarak çıkartılır. Sonra birer santimlik kareler şeklinde doğranır.
(Et yemeklerinde ve bazı sebze sotelerde kullanılır.)
5. SALAMANDRA: Yemeğin fazla pişirilmeden üzerinin pembeleşmesi veya karamalize edilmesi. (Üzerine peynir veya şeker serpilmiş yiyeceğin fırınlanması gibi.)