Bu makale editörler ve araştırmacılardan oluşan, makalenin doğruluğu ile kapsamlılığını onaylayan, eğitimli bir ekip tarafından ortaklaşa yazılmıştır.
wikiHow’ın İçerik Yönetim Ekibi, yüksek kalite standartlarımızı sağladığından emin olmak için, editör ekibimizden gelen her çalışmayı dikkatli bir şekilde denetler.
Bu makalede atıfta bulunulan 13 referans vardır ve bu referanslara sayfanın sonunda ulaşılabilir.
Bu makale 3.066 defa görüntülenmiştir.
Mangalda pişirilmiş hamburgere herkes bayılır. Peki ya ocakta pişirilmiş hamburger? Tadı ızgaradaki kadar iyi mi? Yanıt, kesinlikle evet! Mangalı yakmakla hiç uğraşmadan, mutfağının konforunda ağız sulandıran, leziz hamburgerler pişirebilirsin. Hatta ocakta pişirdiğin hamburgerlerin mangalda pişmiş olanlara kafa tuttuğuna tanık olabilirsin.
Malzemeler
- 700 gram dana kıyması
- Tuz
- 4 adet hamburger ekmeği
- İsteğe bağlı peynir
- İsteğe bağlı garnitür
4 kişiliktir
Adımlar
Kısım 1 / 3:
Köfteleri Yapmak
-
1Yağ oranı %20 olan kaliteli dana kıyma satın al. Eğer kıyma çok yağsızsa piştiğinde iyi bir burger olmayacaktır. Yağ oranı %10’un altında olan kıymalardan uzak dur. Köftelerin yağsız olmasını istiyorsan %15 de olur ama en iyisi %20 yağlı kıymadır.[1] X Kaynağı araştır
- En iyi kalite için kasabın gözünün önünde çektiği kıymayı satın al.
-
2Her biri yaklaşık 170 gramlık köfteler yap. Mümkünse tartmak için bir mutfak tartısı kullan. Tartın yoksa köfte büyüklüğünü elindeki et miktarına göre göz kararı belirle.[2] X Kaynağı araştır
- Örneğin 700 gram kıyman varsa 4 porsiyon köfte yapabilirsin.
-
3Köfteleri mümkün olduğunca nazikçe biçimlendir. Ete ne kadar az dokunursan o kadar yumuşak olacaktır. Mümkün olduğunca çabuk, gevşek bir köfte yapıp bir sonrakine geç. Köfteyi yapmak için kıymayı top hâline getir, sonra üstten bastırarak köfteye dönüştür.[3] X Kaynağı araştır
- Köfteleri ezmen ya da kıymayı yoğurman gerekmiyor. Bu, eti sertleştirir.
-
4Her bir köftenin ortasına parmağınla bastırarak bir girinti yap. Hamburger köftesi genelde pişerken kubbe biçimini alır. Bu sorunla mücadele etmek için, başparmağını her bir köftenin ortasına bastırarak bir girinti yarat.[4] X Kaynağı araştır
- Bununla beraber köftelerin kabarmasını tercih ediyorsan bu adımı atlayabilirsin.
-
5Köfteleri 20 dakika buzdolabında beklet. Köftelerin üstünü örtüp soğumaya bırak. Köftelerin soğuması, pişirme sırasında dağılmalarını ve orta kısmın hemen pişmesini önler.[5] X Kaynağı araştır
Reklam
- Köfteleri oda sıcaklığında bırakma çünkü bu, bakterilerin çoğalmasını teşvik eder.
Kısım 2 / 3:
Köfteleri Tavaya Koymak
-
1Demir döküm bir tavayı yüksek ateşte ısıt. Tavayı ocağın üstüne koy ve ateşi sonuna kadar aç. Köfteleri koymadan önce tavanın kendi başına iyice ısınmasına izin ver. Hazır olup olmadığını görmek için tavaya biraz su damlatabilirsin. Su anında buharlaşırsa tava yeterince ısınmış demektir.[6] X Kaynağı araştır
- Saplı bir tava ya da başka bir tür tava da kullanabilirsin ama demir döküm tavalar köftenin kabuğunun mühürlenmesini sağlar.
-
2Köfteleri, pişirmeden hemen önce tuzla. Tuzu köftenin üstünde bekletirsen tüm nemi çeker ki hamburgere böyle bir şey olsun istemezsin. Köftelerin sulu sulu olması için, tavaya koymadan hemen önce köftelerin dışını tuzla.[7] X Kaynağı araştır
- Az miktarda karabiber ekleyebilir ya da çeşnili tuz gibi bir baharat karışımı kullanabilirsin.
-
3Köfteleri ısıtılmış tavaya koy. Her bir köfteyi yavaşça tavaya koy. Bunu yaparken yağın sıçramasına karşı dikkatli ol! Köfteler tavaya koyar koymaz cızırdayacak ve mühürlenmiş, harika bir kabuk oluşturacaktır.[8] X Kaynağı araştır
Reklam
- Eğer varsa bir yağ sıçrama önleyici kullanarak tavadaki yağın etrafa sıçramasını engelleyebilirsin.
Kısım 3 / 3:
Köfteleri Pişirmek
-
12 ila 4 dakika sonra köfteleri çevir. Köftenin bir tarafı yüksek ateşte birkaç dakikada pişecektir. Köfteyi pişirdiğinde diğer tarafta güzel, altın rengi-kahverengi bir kabuk göreceksin. Köftenin az ya da orta pişmiş olmasını istesen bile dışında kabuk olması iyidir.
- Köfteleri çevirmek için ince bir spatula kullan. İnce spatulayı kızarmış kabuğun altına sokmak daha kolaydır.[9] X Kaynağı araştır
-
2Köfteleri 10 dakikadan fazla pişirme. 10 dakikadan sonra köfteler kesinlikle iyi pişmiş olacaktır. Eğer orta ya da orta az pişmiş istiyorsan köfteleri daha kısa süreyle pişir.[10] X Kaynağı araştır
- Köftelerin yan tarafından bir et termometresiyle sıcaklığı ölç. Amerikan Sağlık Bakanlığı (FDA) dana kıymasının iyi pişmesi için, içinin 71°C sıcaklığa gelmesini öneriyor.[11] X Kaynağı araştır
-
3Parçalanan kısımları bir araya getir. Bazen köften parçalanır. Öyle olursa spatulayla parçaları bir araya getir. Bu şekilde bir iki dakika pişerse dağılmadan bir arada kalacaktır.[12] X Kaynağı araştır
- Peyniri sonda eklemen iyi olur çünkü köftenin dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
-
4Peyniri son dakikada ekle. Eğer peynir istiyorsan köfteler piştikten sonra üstüne koy. Tavayı bir kapakla ya da alüminyum folyoyla ört. Bu, ısıyı geri yansıtarak peyniri eritecektir.[13] X Kaynağı araştır
- Hamburgerde birçok çeşit peynir kullanabilirsin. Amerikan peyniri güzel erir ama çedar, gouda, Monterrey Jack, rokfor ya da İsviçre peyniri de çok leziz olabilir.
- Tavaya azıcık su eklemek faydalı olabilir. Su, kapağın altında anında buhara dönüşecek ve buhar da peynirin erimesini kolaylaştıracaktır.
-
5Köfteleri tavadan alıp servis et. Spatulayla köfteleri tavadan al. Bir tabağa ya da doğrudan, kızartılmış hamburger ekmeğinin üstüne koy. İstediğin ekstra şeylerle süsleyip afiyetle ye!
Reklam
- Mayonez, ketçap, hardal ya da barbekü sosu gibi soslar kullanabilirsin.
- Garnitür olarak çiğ soğan, pişmiş soğan, marul, domates, ızgarada pişmiş mantar, pişmiş pastırma ya da avokado dilimi deneyebilirsin.
İhtiyacın Olan Şeyler
- İnce spatula
- Demir döküm tava ya da saplı tava
- Tavanın kapağı ya da alüminyum folyo
- Tabak
Referanslar
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/meat-and-poultry-temperature-guide
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542