üretim
Jerash Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, Ürdün'de yüksek irtifa alanlarından üretilen yağların daha uzun raf ömrüne ve daha yüksek besin değerlerine sahip olduğunu buldu.
Jerash Üniversitesi, Ürdün, yüksek kotlarda yetiştirilen zeytinlerin, düşük kotlarda yetişenlerin daha kaliteli yağlar verdiğini bulmuştur.
Araştırmacılar, Ürdün Vadisi'nde deniz seviyesinden 750 feet aşağıda üretilen yağları, Al-Subaihi, Kufaranja ve Madaba'da sırasıyla 1,600, 2,230 ve 2,580 metre yükseklikte üretilen yağlarla karşılaştırdı.
Kufranja bölgesinden olduğu gibi yüksek rakımlı zeytinyağı iyi kalitededir ve diğer yağlarla karşılaştırıldığında uzun saklama ve saklama süreleri ile karakterize edilir.
El-Shdiefat ve ekibi 13 örnekte 12 farklı yağ asidinin değerlerine baktı, bunlardan üçü dört bölgenin her biri tarafından sağlandı. Çalışmada kullanılan yağların hepsi sulanmamış çiftliklerden elde edilmiş, Kasım ayı başlarında hasat edilmiş ve çalışma yapılabilene kadar aynı koşullarda depolanmıştır.
Buldukları şey, yüksek rakımda yetişen zeytinlerden üretilen yağların, doymamış yağ asitleri, özellikle de zeytinyağı bileşiminde ana ve en önemli asit olarak kabul edilen oleik asit oranlarının daha yüksek olma eğiliminde olduğuydu.Daha fazla gör: Zeytinyağı Araştırmaları
"Kufranja bölgesinden olduğu gibi yüksek rakımlı zeytinyağı iyi kalitededir ve diğer yağlarla karşılaştırıldığında uzun koruma ve depolama süreleriyle karakterize edilir, böylece fiziksel ve kimyasal özelliklerini ve yüksek besin değerini korur. ”Saleh Al-Shdiefat, Jerash Üniversitesi Ziraat Bölümü'nde profesör olarak yazdı.
Çalışmadaki tek anomali, biraz daha düşük Kufaranja bölgesinden (2,230 feet) yağların, Madaba bölgesinden (2,580 feet) daha yüksek doymamış yağ asitleri değerlerine sahip olmasıdır.
"Özellikle iklim koşulları, özellikle sıcaklık, ışığa maruz kalma ve yağış, değirmenlere baskı yapana kadar kültürel uygulamalara ve hasat sonrası prosedürlere ek olarak, [bu anomaliyi hesaba katar] ”dedi. Olive Oil Times.
Başka bir deyişle, hava ve hasat uygulamalarının belirlenmesinde de önemli bir etkisi vardır. zeytinyağı kalitesiAncak, en iyi uygulamalar daha yüksek yükseklikteki bahçelere uygulandığında ve hava koşulları yetiştiricilerle işbirliği yaptığında, elde edilen yağlar daha yüksek kalitede olur.
Bu arada, Ürdün Vadisi'nde yetiştirilen zeytinlerden üretilen yağlar en düşük doymamış / doymuş yağ asitleri oranlarına sahipti, ancak en yüksek linoleik ve linolenik yağ asitlerine sahipti ve bu da zeytinlerin lezzetine katkıda bulundu ve sofralık zeytin.
"Ürdün Vadisi bölgesinde olduğu gibi deniz seviyesinin altında üretilen zeytinyağı, masadaki en çok arzu edilen yağ olmakla birlikte, dört bölgenin en düşük kalitesine sahiptir ve oksidasyona karşı en savunmasızdır ve düşük depolama kabiliyetine sahiptir. ” Shdiefat yazdı.
Al-Shdiefat, çalışmasından elde edilen bulguların, gelecekteki zeytin bahçelerinin nereye ekilmesi gerektiğini ve hangi mevcut korulukların kullanılması gerektiğini, sofralık zeytin olup olmadığının veya hedeflenen zeytinyağının üretiminin belirlenmesi için kullanılması gerektiğini söyledi. ihracat.
"Kalite konularına ilişkin çıktı sonuçları dikkate alındığında, Ürdün Vadisi bölgelerine daha fazla zeytin ağacı dikilmemesi tercih edilir ”dedi.
Zeytin yetiştiriciliği ve yağ üretimi Ürdün'deki en önemli tarımsal faaliyetlerdir ve kırsal alanlarda yaşayan Ürdünlüler için geçim kaynakları sağlamaktadır. Ürdün'ün ekilebilir arazisinin yaklaşık yüzde 24'ü zeytin ağaçları ile dikilmiştir ve sektör son on yılda hem yurtiçinde hem de yurtdışında önemli yatırımlar almıştır.
Göre Uluslararası Zeytin Konseyi, Ürdün'de 24,000 ton zeytinyağı üretti. 2018/19 kampanyasıBunlardan 1,000 ton ihraç edildi. Krallık, 30,000 ton ihraç edilen kampanyada 5,000 ton sofralık zeytin üretti.
"Ürdün'de zeytin ve zeytinyağı kalitesini iyileştirmek istiyoruz ”dedi.
Bu, yeni zeytin ağaçları dikmek için en iyi yerleri bulmak anlamına gelir, böylece elde edilen yağlar mümkün olan en yüksek kalitede kimyasal bileşimlere sahip olur. Bu çalışmanın sonuçlarına dayanarak, ekimi, alt katlardan uzağa kaydırmak ve zeytinleri geleneksel olarak bin yıllık olarak yetiştirilen ülkenin batı ve kuzeydoğu dışındaki zeytinleri yetiştirmek için yeni yerler aramak anlamına gelir.
"Bu araştırma, bu sorunun başlangıç noktasıdır. ”Dedi. "Ürdün'ün güneyinde [zeytinlerin orada başarılı bir şekilde yetiştirilip yetiştirilemeyeceğini görmek için] bulunan deniz seviyesinden 1,000 metreden [3,280 fit] daha yüksek başka yüksekliklere bakmamız gerekiyor. ”
Çalışma Kanada Bilim ve Eğitim Merkezi tarafından yayınlandı.