Tavuk göğsü etlerini, keskin bir bıçakla dibinden ayırmadan, enine keserek ikiye bölün. Etleri açıp naylon poşetin içinde et döveceği ya da çekiçle döverek yarım santimden daha ince olacak şekilde dövün. Sonuçta neredeyse bir karış büyüklüğünde ince etler elde edeceksiniz.
İç harcı için; yağı tavada eritin. Yemeklik incecik doğranmış soğanları ve dövülmüş sarımsakları tavaya aktarıp 2-3 dakika kavurun. Üzerine boylamasına 2-3 parça halinde dilimlediğimiz konserve mantarları (ya da bol limonlu suda 15 dakika haşladığınız taze mantarları) ekleyin. Kabuğunu soyup tavla zarı formunda doğradığınız domatesleri, tuz, karabiber ve kimyonu da ilave edin. Yaklaşık 5-6 dakika pişirip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
İncelttiğiniz tavuk etlerinin bir kenarına 1 yemek kaşığı kadar mantarlı harçtan koyun. Rulo şeklinde sarıp açılmamaları için kürdanla tutturun. Sonra mantarlı tavuk rulolarını bir tencereye yan yana dizin. Üzerlerine 4 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirip sıcak suyu ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Ruloların kürdanlarını çıkarıp kalınca dilimleyin. Patates püresi ve haşlanmış bezelye ile birlikte servise sunun. İsterseniz tavuklar pişerken tencereye ince kıyılmış dereotu da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.