Zeytini hamur haline getirdikten sonra birkaç saat dinlendirmekteyiz. Amaç hamurun kendine gelmesi, gerekli kıvamı yakalamasıdır.
İşte bu dinlenme esnasında hamur yağın bir kısmını kendiliğinden salmaktadır. Yani, yağın cüzi bir kısmı hamurun üzerine çıkmaktadır.
Makineye (dekantöre) girmeden elde edilen bu yağa; ilk yağ, burun yağı vb. denilmektedir ki, çok kıymetli bir yağdır.