İyi tat, gıda alımını akut olarak uyarabilir ve kilo alımına neden olan besin-yoğun gıdalara doğru seçimi yönlendirebilir, ancak kronik olarak ne kadar yendiğini belirlemez.
Aşağı yukarı hepimiz yağ ve şeker oranı yüksek gıdaların aşırı tüketiminin obeziteye yol açtığının farkındayız. Monell Chemical Senses Center'da fizyolojik bir psikolog olan Michael Tordoff'un açıkladığı gibi Olive Oil Times, "Obezitenin nedeni yüksek karbonhidratların, özellikle şekerler, yüksek yağ ve yüksek enerji yoğunluğunun trifekta kombinasyonudur. Üç karbonhidrat, yağ ve kalori de alır. ”
Doğal tatlar kullanarak bir yiyeceğin tadını oldukça kolay bir şekilde iyileştirmenin mümkün olduğunu düşünüyorum.
"Enerji sağladıkları için bu yiyeceklerin tadını sevmeyi öğrendiğimiz için en çok sevdiğimiz yiyeceklerin kilo almaya neden olması tesadüf değil ”dedi.
Bu, insanların kilo kontrolü uğruna donuk tatlar ve gastronomik sefalet dolu bir hayata mahkum olduğu anlamına mı gelir? Aynı bilim adamına göre, henüz yayımlanmış bir kitabın kıdemli yazarı olan Monell Kimyasal Duyu Merkezi çalışma.
Bulguları dergide yayınlanmış olan çalışma Fizyoloji ve Davranış, lezzetli yiyeceklerin olumlu duyusal niteliklerini yüksek şeker ve yağ içeriklerinden ayırarak türünün önceklerinden farklı bir yaklaşım benimsedi.
Fare modellerini kullanan bir dizi deneyde, araştırmacılar ilk olarak farelerin yiyeceklerinde ilave sukraloz ve mineral yağ konsantrasyonları bulunan yiyecekleri güçlü bir şekilde tercih etmelerini sağladılar.
Bunu doğrulamak için farelere iki bardak yiyecek verdiler. İlk fare grubu, bir fincan sade kemirgen maması ile kalorisiz tatlandırıcı sukraloz ile karıştırılmış bir fincan mama arasında seçim yapabilir. İkinci grubun bir fincan sade kemirgen yemi ile kalorisiz mineral yağ ile karıştırılmış bir bardak mama arasında bir seçimi vardı.
Değişmez bir şekilde, fareler sade kesimi görmezden geldi ve neredeyse tatlandırılmış ya da yağlı yemeklerin hepsini tükettiler, bu nedenle bilim adamları tatlı ve yağlı (ancak bu özel durumda kalorili olmayan) tatlarının daha çekici olduğu sonucuna vardılar.
Ardından, ekip Deneme 1’e geçti. Bu aşamada, düzgün beslenen 16 yeni fareler gruplarını, garip günlerde eklenmiş sukraloz, mineral yağ, sukraloz ve mineral yağ veya sükraloz eklenmiş gruplara ve hatta eşit günlerde mineral yağ ile beslenen gruplara karşılaştırdılar. Altı haftalık test boyunca, beş grubun vücut ağırlıklarının ve vücut kompozisyonlarının gerçekte farklı olmadığı gösterilmiştir.
Deney 2'de Monell ekibi, sade mama veya sade yüksek yağlı diyetle beslenen 18 fareden oluşan grupları, bu diyetleri sukraloz ilavesiyle besleyen fare gruplarıyla karşılaştırdı. Test bu sefer dokuz hafta sürdü. Kaçınılmaz olarak, yüksek yağlı bir diyetle beslenen grup kilo aldı, ancak sukralozla tatlandırılmış diyetlerle beslenen farelerin vücut ağırlıkları, sade yemle beslenenlerden farklı değildi; sukraloz ve / veya mineral yağ eklenmiş yemek.
Çalışma, bir gıdanın hoş tadı onu yemeyi seçip seçmemizi etkilese de ve bu tadı genellikle obeziteye neden olan besleyici-yoğun gıdalara doğru seçim konusunda rehberlik etse de tükettiğimiz yiyecek miktarını etkilemediğini ortaya koymuştur uzun vadede, gıda manipülasyonu yoluyla hem sağlıklı hem de lezzetli yiyeceklere sahip olabileceğimizi öne sürüyor.
"Doğal tatlar kullanarak bir yiyeceğin tadını oldukça kolay bir şekilde iyileştirmenin mümkün olduğunu düşünüyorum ve hala Batı kültürüne henüz gelmemiş ve sentetik olmayan olarak nitelendirilebilecek nefis tadı olan bitkiler olabilir ”dedi. Tordoff. "Ancak besleyici olmayan tatlandırıcılar ve yağlar eklemenin, bir gıdanın tadını değiştirmenin en güçlü yolları arasında kalmaya devam edeceği açıktır. "