Doktor Oz milyonlarca izleyiciye zeytinyağlarının iyi olup olmadığını söylemenin en iyi yolunun olduğunu söyledi. put it in the refrigerator, bir efsane hızla debunked Davis Üniversitesi, University of California tarafından.
Zeytinyağı söz konusu olduğunda ünlü doktorları, şefleri ve diğer televizyon şahsiyetlerini mitleri ve yalanları yaymaya çalışmak nadir ya da şaşırtıcı değil.
Ama yemek için kısa bir el yazısı olarak EVOO ile ödüllendirilen aşçı ve yazarı Rachael Ray'ı bekleyebilirsiniz. extra virgin Doğru elde etmek için gerekli ödevi yapmak için zeytinyağı (2007'teki Oxford American College Dictionary'e eklenmiştir).
Rachael Ray'ın en çok bildiği yemek sözlüğünde tek bir kelime veya kelime öbeği varsa, muhtemelen kendini temsil eden kısaltması olan EVOO, Extra Virgin Zeytinyağı, favori malzemelerinden biri.
“Bunu görebiliyorsanız, yemek pişirmek için iyi bir şey,” dedi Ray recent segment Gösterisinde, Oz'un buzdolabı testinden daha da zengin bir zeytinyağı kalite değerlendirmesi yöntemi uyguladı. Aslında, rengini extra virgin Zeytinyağı soluk sarıdan zümrüt yeşili arasında değişebilir ve kalitesi veya kalitesinin bir göstergesi değildir. Bu nedenle uzmanlar cobalt glasses Duyusal analizlerini yaparken bir yağın rengini gizlemek için.
Ray, daha fazla bileşik tüketicinin zeytinyağı kalitesi ile ilgili kafa karışıklığına daha da fazla bilgi vermek için, söz konusu segmentte devam etti. “Derin yeşil, süper meyveli, gerçekten pahalı şeyler - teknik olarak extra virgin Zeytinyağlı, çünkü hiçbir şekilde süzülüp arındırılmamış. ”
Tabii ki teknik olarak değil natural Sızma Zeytinyağı belli biriyle karşılaşmadıkça teknik renk veya fiyat ne olursa olsun kimyasal ve duyusal ölçütler. Ve en extra virgin Ray'ın kendi markası da dahil olmak üzere zeytinyağı, çukur ve hamur parçacıklarını çıkarmak için bir filtreler bataryasıyla süzülür. Filtreleme işlemi raf ömrünü uzatır ve şişenin alt kısmındaki tortuları azaltarak bazı müşterileri kapatır.
Ray şöyle devam etti: “Fakat eğer bunu görebiliyorsanız, orta-yüksek ısıya kadar pişirebilir,” yüksek ”anlamına gelmeden ve aynı zamanda ortak bir efsanenin arkasında daha fazla destek verirken fry in olive oil. Natural sızma zeytinyağı bir smoke point Diğer bitkisel yağlar ile uyumlu ve en yoğun yüksek ısı uygulamaları hariç tüm.
Gösterinin izleyicileri daha fazla yanlışlık bulabilir Ray’s websiteBir zeytinyağının rengi yanlış bir şekilde sadece yemek pişirmeye uygunluğunun bir göstergesi olarak değil, aynı zamanda extra virgin kendini notu:
“Olarak derecelendirilmek Extra VirginYağın üstün tadı, aroması ve rengini sergilemesi gerekiyor. ”diyor. Hiçbir yerde international standard rengin bir ölçüsü (veya bir sözü bile) var.
Ray'ın web sitesi, rafine zeytinyağı kalitesi için asitlik kriterlerini gerekçe göstererek yanlış yorumluyor: “Ve en yoğun etiketleme standartlarını karşılamak için, 1 yüzde oranında serbest oleik asitten daha az olmalı” dedi. extra virgin.
“Böylece,” Ray'ın web sitesinde “Ekstra”, Extra Virgin Zeytinyağı 'prim' anlamına gelir veya basitçe 'en iyisi' anlamına gelir. ”
Keşke o kadar basit olsa.