Tatlı ve kokulu pinca, geleneksel bir Hırvat Paskalya ekmeğidir. Bu inanılmaz derecede zengin hamur işi, un, yumurta ve tereyağından oluşan mayalı hamurdan yapılır ve genellikle büyük bir yuvarlak somun şeklinde şekillendirilir. Her pinca yumurta ile fırçalanır, kaba şekerle süslenir ve üst kısmı geleneksel olarak bir haç sembolü ile kesilir.
Yumuşak hamur genellikle güçlü narenciye ve vanilya aromalarıyla zenginleştirilirken, daha sofistike versiyonlar genellikle kuru üzüm, narenciye kabuğu rendesi ve aromatik likörler içerir. Bu tatlı ekmek, yumuşak ve yoğun bir dokuya, enfes aromalara ve zarif bir görsel görünüme sahiptir ve onu Paskalya sofrası için uygun bir yemek yapar.
Pinca başlangıçta baharın gelişini kutlayan bir ekmek olarak icat edilmiş olsa da, bugün esas olarak kutsandığı kiliseye götürülür ve daha sonra geleneksel Paskalya kahvaltısının bir parçası olarak yenilir. Birçok Hırvat hane, aile ve arkadaşlara hediye olarak verilen daha küçük somunlar pişiriyor.
Pinca hazırlama geleneğinin, yaygın olarak sirnica olarak anıldığı Dalmaçya’dan geldiğine inanılmaktadır. Zaman alıcı hazırlık süreci nedeniyle, pinca genellikle çok sayıda fırın, dükkan ve pastanede bulunur.
Pinca Tarifi
Pinca İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram un
100 gram şeker
100 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
3 yumurta (1 yumurtanın sarısı ayrılacak)
100 ml süt
1 paket kuru maya (7 gram)
1 çay kaşığı vanilya özü veya vanilin
1/2 çay kaşığı tuz
Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
Yarım portakalın rendelenmiş kabuğu
Üzeri için şekerli badem veya pudra şekeri (isteğe bağlı)
Pinca Nasıl Yapılır
Sütü bir tencerede hafifçe ısıtın, ılımaya bırakın. Ardından mayayı ılık sütün içine serpin ve mayanın kabarmasını bekleyin.
Geniş bir karıştırma kabında unu, şeker, tereyağı, yumurta beyazlarını, vanilya özünü, tuzu ve limon-portakal kabuğunu birleştirin. Mayalı sütü ekleyin ve tüm malzemeleri birleştirerek yoğurun. Ele yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru karıştırma kabında örtülü bir şekilde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkana kadar bekleyin.
Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe yoğurun. Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her parçayı yuvarlak bir şekil vererek yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Hamurun üzerini örtün ve tekrar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur yine iki katına çıkmalıdır.
Fırını 180 dereceye (fanlı fırında 160 derece) ayarlayın ve ısıtın. Ayrı bir kapta ayrılmış yumurta sarısını çırpın. Hamurların üzerine yumurta sarısını sürün.
Şekerli badem serpmek isterseniz, hamurların üzerine bademleri yerleştirin.
Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 20-25 dakika veya hamurların üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
Fırından çıkan Pinca’yı soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın. Üzerine pudra şekeri serpmek de tercih edebilirsiniz.