Lakerda
-
Ekleyen: Tarif Ustasından
Yapılışıyla ilgili pek çok farklı tarif mevcut ama en çok öne çıkanlar İstanbul usulü ve Sarozlu balıkçıların yaptıkları usul. Balıkçılara gidince ayıla bayıla yediğimiz bu mezeyi siz de evinizde hazırlayabilirsiniz.Malzemeler
1 adet iri palamut (yaklaşık 40-45cm)
500 gram kaya tuzu
3-4 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tane karabiberYapılışı
1- Palamutların kafalarını kes. Kuyruğun biraz üstünden bir çizik at. Balıkların karnını açmadan iç organlarını dikkatlice çıkart. Sırt kılçığını bıçakla al. Kuyruklarını kes, kalan gövdeleri ikiye böl.
2- Bir diş fırçası yardımıyla oluşan boşluktaki kanı tamamen temizle.
İnce bir telle omurganın içindeki iliği çıkart.
3- Elde ettiğin takozları yıkayıp buzlu suda 1 gün beklet.
Balıkları sudan çıkartıp kurula. Geniş bir kabın altını tuzla kapla. Düz bir tepside takozların her tarafını iyice tuzla, kabın içine diz. Üzerini yine tuzlayarak dolaba kaldır. 3 gün beklet.
5- 5 litre suda 500g tuzu eritip bir salamura hazırla.
Tuzlu balıkları dolaptan çıkartıp soğuk suda yıka. Salamuranın içine at. Buzdolabında 3 gün beklet.