Lawson’s Station ve Shotgun Restaurant'ın izniyle
Çeşitli parmak patatesleri boyuna ikiye kesin. Bir kaseye hafif zeytinyağı, taze doğranmış otlar (fesleğen, biberiye, kekik, İtalyan maydanozu gibi) ve kaşer tuzu ve taze öğütülmüş biber ekleyin. Sadece dokunulduğunda yumuşayana kadar fırının dış yüzeyini 400 derece aşağıya doğru kızartın. (20 dakika civarında.)
Bir kasede karıştırın
Yaklaşık 1/2 pound domates alın. (Heirlooms tercih edilir), ikiye bölün ve üzerlerine cömertçe kür serpin. En az 1/2 saat bekletin. Domatesleri yaklaşık 20-30 dakika tüten bir kaba koyun. Dumanlı bir tat elde etmek istiyorsunuz, ancak aşırı güçlenmek istemiyorsunuz. –Bir blender veya gıda fabrikasında yaklaşık 2 Tb ile domatesleri püre haline getirin. Zeytinyağı, 1/2 Tb. Sherry sirke ve karışık otlar. * isteğe bağlı - Derinlik ve gövde eklemek için azaltılmış kırmızı şarap veya biraz demi-glace ekleyebilirsiniz. Biraz kaşer tuzu ve taze öğütülmüş biberle tadına bakın.
Mandolin veya şarküteri tipi dilimleme makinesinde rezene ampulünün yarısını çok ince tıraş edin. Bir sote tavada ts ekleyin. Zeytinyağı ve 1/2 ts. taze doğranmış sarımsak ve 1/2 ts. Taze doğranmış arpacık. Tıraşlanmış rezene ve bebek ıspanağı tavaya atın ve ıspanağı hızla çevirin. (Sarımsak veya arpacık soğanı kızartmamaya dikkat edin.) Küçük bir tutam kaşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber ekleyin.
- ızgaradan hemen önce bifteği hafifçe toz haline getirin.
–İstenilen sıcaklığa kadar ızgara yapın.
Şarküteri tarzı bir dilimleyicide, sarı bir soğanı çok ince tıraş edin ve kaşer tuzu ile hafifçe tozlayın. 10-20 dakika bekletin. (Bu, fazla nemin çekilmesine yardımcı olacaktır). Ardından toz biberle hafifçe tozlayın ve soğandan çıkan kabarcıklar kalmayana kadar 300 derecede derin kızartın. Kabarcıklar durduktan sonra, çok gevrek olan güzel altın / paslı soğan halkalarına sahip olmalısınız. –Soğan halkalarına birkaç frenk soğanı ekleyin.
(Bu tarif, tüm tarifler gibi kişinin istediği tada göre değiştirilebilir. Bu daha çok genel bir 'temel' tariftir, bu nedenle rezeneniz yoksa, sadece ıspanak kullanın. Terletmeyin. Yemek pişirmenin en sevdiğimiz şeylerinden biri, herhangi bir tarif veya fikre eğlenceli bir “bükülme” koyabilmektir. Sizi de aynısını denemenizi öneririz.