Belirli beslenme alışkanlıkları ile diyabet ve ateroskleroz gibi bazı hastalıkların ortaya çıkması arasındaki ilişki, diyet, bireysel yiyeceklerin ve besinlerin etkisini belirlemeye devam ettikçe, şimdi belirsizliğin seviyesinin daha da belirginleşmesi durumunda ve çalışmaların sonuçları arasındaki çatışma önemli ölçüde artmaktadır. Bu bizi şaşırtmamalı, çünkü sağlıklı kalmak için tek bir mucizevi yiyeceğin (var olmayan) varsayılması yeterli değil; bunun yerine yeme alışkanlıklarımıza 360 derece bakmamız gerekiyor.
Bu, çeşitli yiyeceklerin faydalı özellik listelerinin bulduklarından biraz zaman harcadıklarını hatırlamak için bir öneridir: Eğer yaşam tarzına dikkat etmezseniz ve bir bütün olarak gıdalar çok az şey yapabilir. Bu, elbette, zeytinyağı ve tip 2 diyabet gelişimindeki potansiyel koruyucu etkinliği için de geçerlidir.
Son yıllarda, kandaki kronik olarak yüksek seviyelerde glikoz ve yağ asitlerinin neden olduğu organlara ve dokulara zarar göstermek için glukoz toksisitesi ve lipotoksisite öne çıkmıştır.
Bu fenomenin en çok araştırılan yönlerinden biri, tip 2 diabetes mellitusun başlangıcındaki temel bir olay olan pankreas hücrelerine verilen zarardır.Ticro çalışmalarda, hem glukoz toksisitesinin hem de lipotoksisitenin, pankreas beta hücrelerinin hayatta kalmasını azalttığı gösterilmiştir. (insülin sentezinden sorumlu). Lipotoksisite söz konusu olduğunda, en zararlı yağ asitlerinin her şeyden önce uzun zincirli doymuş asitler (özellikle palmitik ve stearik) olduğu, oleik asidin beta hücrelerinin sağlığı üzerinde koruyucu bir etkiye sahip olduğu görülmüştür .
Zeytinyağı, özellikle oleik asit bakımından zengin olmasının yanı sıra, oleokantal, oleuropein ve E vitamini gibi antioksidan ve antienflamatuar etki gösteren maddeler de içerir. obeziteye, dokuların insüline duyarlılığını azaltır ve serbest radikallerin beta hücre hasarına da katılması nedeniyle, zeytinyağının insülin direncinin ortaya çıkmasında koruyucu etkileri de olabilir.
Tabii ki, zeytinyağının bu antidiyabetik özelliklerini doğrulayan bazı klinik ve popülasyon çalışmaları da vardır; Bununla birlikte - ve bu bize geniş bir öncül vermeden şaşırtmamalı - zeytinyağı tüketimi ve tip 2 diyabetin önlenmesi arasındaki ilişki henüz yeterli bilimsel kanıtlarla oluşturulmamıştır.