Sürk peyniri, genellikle koyun sütünden yapılan bir peynir türüdür. Ancak bazen keçi sütü veya inek sütü de kullanılabilir. Unesco tarafından gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı” na dahil edilmiş olan Antakya’nın nefis sürk peyniri, coğrafi işareti alarak tescillenmiştir.
Sürk peyniri, önce sütün kaynatılması ve ardından peynir mayası veya sirke eklenerek yapılır. Karışım, yoğun bir kıvama gelene kadar karıştırılır ve sonra süzgeçten geçirilerek peynir elde edilir. Genellikle yumuşak bir dokuya ve hafif tuzlu bir tada sahiptir. İncecik dilimlenip tüketilebilir veya çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
Sürk peyniri, kalsiyum, protein ve diğer besin maddeleri bakımından zengindir. Aynı zamanda probiyotik özelliklere sahip olabilir, bu da sindirim sağlığını destekleyebilir.
Sürk peyniri, salatalarda, böreklerde, kahvaltılarda ve sandviçlerde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca sade olarak da tüketilebilir. Genellikle buzdolabında saklanmalıdır. Böylece tazelik ve lezzetini koruyabilir.
Sürk peyniri, Türk mutfağında ve çeşitli diğer Akdeniz ülkelerinde popüler bir peynir türüdür. Yüksek besin değeri ve lezzet profili nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilmektedir.
- 1 litre koyun sütü (veya isteğe bağlı olarak keçi veya inek sütü)
- 1/4 limon suyu veya beyaz sirke
- 1/2 çay bardağı tuz (isteğe bağlı, tuzsuz da yapabilirsiniz)
Yapılışı:
- Sütü bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Süt ısındığında, limon suyunu veya sirkeyi ekleyin ve karıştırın.
- Süt kesilmeye başladığında (pıhtılaşma), altını kısın ve karışımı birkaç dakika daha karıştırarak kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra, ocaktan alın ve karışımı süzgeçle süzün. Süzülen sıvıyı atın, kalan pıhtılaşmış peyniri ise soğumaya bırakın.
- Soğuyan peyniri tuz ekleyerek yoğurun. Bu aşamada eldiven kullanmanız peyniri daha rahat yoğurmanıza yardımcı olabilir.
- Yoğrulan peyniri isteğe bağlı olarak şekil verin. İsterseniz küçük peynir topları yapabilir veya kalıplara koyabilirsiniz.
- Hazırlanan sürk peynirini buzdolabında bir süre dinlendirin.
Bu tarif, evde sürk peyniri yapmanın temel adımlarını içermektedir. İsteğe bağlı olarak baharatlar veya otlar ekleyebilir, kendi damak zevkinize göre özelleştirebilirsiniz.