Bu tatlı ve baharatlı tagine, kuru kayısı ve safran, tarçın, zencefil ve karabiber ile haşlanmış etin lezzetli bir kombinasyonudur. Kızarmış badem veya susam tohumu garnitür olarak tagine saçılmıştır. Lezzetli ve yapmak kolay, bir aile yemeği veya özel durum yemek olarak eşit derecede iyi çalışan klasik Fas tarifi.
Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir; Geleneksel bir tencerede hazırlanırsa bu kez iki katına çıkın. Seramik veya kil tagin kullanılıyorsa , en az üç saat pişirme süresine izin verin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kg (2 lb. 3 oz) ihale kuzu veya sığır eti, 2- veya 3-inç parçalar halinde kesilir
- 2 orta boy soğan, rendelenmiş veya çok ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, preslenmiş veya ince doğranmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1/2 çay kaşığı safran iplikleri, ufalanmış
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal (veya 1/4 çay kaşığı Fas sarı renklendirici)
- 1/2 çay kaşığı Ras el Hanout (isteğe bağlı)
- 1 veya 2 küçük 3 "adet tarçın çubuğu
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1/4 fincan bitkisel yağ veya tereyağı
- Salantro dal küçük avuç, bir buket içine bağlı
- 1 bardak kuru kayısı
- 3 yemek kaşığı şeker veya bal
- 1 çay kaşığı tarçın
- Kızarmış badem avuç dolusu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı susam tohumu (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Büyük bir tencerede veya düdüklü tencerede, etleri soğan, sarımsak, baharat ve yağlarla karıştırın. Orta ateşte birkaç dakika etinizi kahverengileştirin.
- 2 1/2 su bardağı ve kişniş ekleyin. Yüksek sıcaklıkta, eti ve sıvıları hızlı bir kaynatıcıya getirin.
Düdüklü tencere yöntemi. Sıkıca kapatın ve basınç elde edilene kadar ısıtmaya devam edin. Isıyı ortama düşürün ve 45 ila 50 dakika boyunca basınçla pişirin.
Pişirmenin yaklaşık yarısı, sıvıları 1/2 fincan ayırın ve ayırın. Etin pişirilmesinden sonra, basıncı serbest bırakın ve çoğunlukla yağ ve soğan olana kadar ortaya çıkan sosu azaltın.
Pot yöntemi. Eti çok hassas hale gelene ve kemikten kolayca ayrılana kadar eti 2 ila 2 ve 1/2 saat orta ateşte kızartın ve pişirin. Pişirmenin yaklaşık yarısı, sıvıları 1/2 fincan ayırın ve ayırın. Gerekirse, etin kavrulmasını önlemek için pişirme sırasında az miktarda su ekleyin. Et pişirildiğinde, çoğunlukla yağ ve soğan olana kadar sosu azaltın.
Kil veya seramik tagin metodu. Soğutmak yerine soğanlardan birini dilimleyin ve taginin tabanındaki soğan halkalarını katlayın. Eti rendelenmiş soğan, sarımsak, yağlar ve baharatlarla karıştırın ve soğan halkalarına yerleştirin. Suyu ekleyin, örtün ve tagini orta ateşte bir difüzöre yerleştirin. Taginin bir kaynaştırıcıya ulaşmasına izin verin (bu uzun zaman alabilir) ve daha sonra sıcaklığı kaynatmak için gerekli olan en düşük sıcaklığa düşürün. Etiketin yaklaşık üç saat boyunca ya da et çok hassas hale gelene ve sıvılar azalıncaya kadar pişmesine izin verin. Pişirmeye yaklaşık iki saat sonra, sıvıların 1/2 fincanını çıkarın ve saklayın.
Kayısı pişirin. Et pişirirken, kayısıları küçük bir tencereye koyun ve su ile örtün. Kayısıları orta ateşte pişirin, kısmen kapalı, 10 ila 15 dakika veya yumuşayıncaya kadar. Kayısı tahliye edin ve şekeri (veya bal), tarçını ve etten 1/2 bardak sıvı ekleyin.
Kayısıları yaklaşık 5 ila 10 dakika ya da kalın bir şurup içinde oturana kadar pişirin.
Hizmet etmek. Eti geniş bir servis tabağına koyun (ya da bir taginin tabanında bırakın). Kayısı ve şurubu üstüne kaşıkla. İstenirse, kızarmış badem ile süsleyin.
|Beslenme Kuralları (porsiyon başına)|
|Kalori||738|
|Toplam yağ||52 g|
|Doymuş yağ||16 g|
|Doymamış yağ||28 g|
|Kolesterol||156 mg|
|Sodyum||134 mg|
|Karbonhidratlar||23 g|
|Diyet lifi||3 g|
|Protein||44 g|