Casari Blu ( Gorgonzola-Rokfor Style)
İlk defa İtalya’nın kuzeyinde üretilmeye başlanan bu peynir, adını Milano yakınlarındaki Lombardiya'nın küçük bir kasabasından almıştır.
Italian Rokfor’un yapımının tesadüf eseri ortaya çıktığına inanılır. Bu tesadüfle ilgili efsane ise şöyle; bir sütçü çırağı, öğleden sonra çalışmak için mutfakta yalnız kalır. Ustasının verdiği peynir yapma görevini bitirmek yerine kız arkadaşıyla görüşmek için gizlice kaçar. Ertesi sabah, lorun üzerinde yayılmış mantarlar görür ve o loru atmak yerine içine bir miktar taze peynir ekler. Böylece yeşilimsi küf damarlar oluşur. Oluşan yeni lezzetin güzelliği karşısında şaşkına uğrayan sütçü çırağı, aynı şekilde işlemleri tekrarlar ve bu peynir ilk başta İtalya’da daha sonra tüm dünyada ünlenir.
Italian Rokfor, yağlı, yumuşak, keskin, olgunlaşmış mavi küflü bir peynirdir. Kabuğu kompakt, pürüzlü, sert ve gri renklidir ve genellikle alüminyum folyoya sarılarak satılır.
Casari Italian Rokfor peynirini bir dilim cevizli ekmeğin üzerine sürerek veya makarna yaparken kremasına ilave ederek, risotto piştikten sonra ocaktan almak üzereyken bir kaşık Italian Rokfor ekleyerek veya salatalarda veya sandwichlerde değişik bir lezzet oluşturmak için kullanabilirsiniz.
Italian Rokfor, kırmızı şarap ve rose şarap ile çok iyi gider. Tam gövdeli, yaşlı, tatlı, likör şarapları ve rom ile iyi bir şekilde eşleşir.
Tatlı şaraplarla en iyi yemek şarap eşleşmelerinden birini ortaya çıkartır, ayrıca güçlü fıçılı beyaz şaraplar ile iyi uyum sağlar (Narince, Chardonnay, Viognier vb), gövdeli kırmızı şaraplar ( Cabernet Sauvignon, Syrah, Boğazkere ) ile iyi uyum sağlar. Peynir tam gövdeli, yaşlı, kırmızı şaraplar, tatlı ve likör şarapları ve rom ile iyi bir şekilde eşleşir.
Italian Rokfor Peynir Künyesi
Adı: Italian Rokfor
Süt: inek
Orijin: İtalya, Lombardiya
Ailesi: mavi (blue peynir ailesi)
Türü: artisan, mavi damarlı
Kabuğu: doğal
Renk: soluk sarı
Lezzet: kremsi, belirgin, keskin, güçlü
Aroma: keskin, baharatlı
Şarap Uyumu: Narince, Chardonay, Viognier, Cabernet Sauvignon, Syrah, Boğazkere
Italian Rokfor Nasıl Yapılır?
Kaymağı alınmamış inek sütü kazanlarda ısıtılır. Bu süte birçok küflü peynirin ortak noktası olan penisilyum kültürleri eklenir. Bir sonraki aşamada, geniş kaplardaki karışıma peynir mayası da eklenir ve sıvı karışımı pıhtılaşmaya başlar. Gorgonzola’nın en önemli özelliği olan mavi-yeşil küflerin oluşması için de pıhtıların arasında boşluklar yaratılır. Peynir pıhtıları bu aşamanın sonrasında sıvıdan ayrılır ve tekerlere dönüştürülecekleri aygıta götürülür. Gorgonzola tekerleri oluştuktan sonra burada bir hafta bekletilir ve olgunlaşma zamanı geldiğinde delikler açılarak küflenme oluşumu tetiklenir. Küflenme oluşumu tetiklenen peynirler, olgunlaşma odasına alınır. Burada Gorgonzola’nın olgunlaşması yaklaşık 80 gün sürer. Küflenmeye başlayan Gorgonzola peynirlerinin pozisyonu düzenli olarak değiştirilir ve 2-3 kez yıkanır. Olgunlaşma odasından çıkan Gorgonzola tekerleri tüketime hazır hale gelir.
Italian Rokfor'un Besin Değerleri
100 gr için: Enerji: 307 kcal Protein: 22 g Yağ: 24 g Karbonhidrat: 0,6 g Kalsiyum: 680 mg.
Servis Önerileri
Cevizli ekmeğin üzerine sürerek veya makarna yaparken kremasına ilave ederek. Risotto piştikten sonra ocaktan almak üzereyken bir kaşık Gorgonzola ekleyerek. Salatalarda da değişik bir lezzet oluşturmak için. Gorgonzola, kırmızı şarap ve rose şarap ile çok iyi gider. Tam gövdeli, yaşlı, tatlı, likör şarapları ve rom ile iyi bir şekilde eşleşir.
Casari Italian Rokfor Tavsiye Edilen Tüketici Fiyatı
150g: 27.75 TL
Kremalı makarna yaparken, kremaya bir miktar gorgonzola peyniri ilave edin.