Tarif: Chorizo ve Sarımsaklı Collard Greens Stew
Collard yeşillikleri, dayanamadığım bir sebzedir. Büyük orta kaburgalar tarafından dizilmiş kalın, etli yaprakları, yapraklı yeşillikler dünyasında canavarlardır. Güzelliğini çok seviyorum, o kadar büyük ve filin, kösele ve derin mavi-yeşil. Ortadaki kaburgaları kesip yaprakları kurdeleler halinde dilimledim ve ihale ve sulu oluncaya kadar onları şişiriyorum..
Cumartesi günkü büyük pazarda bu büyük ve güzel yeşil lahana demetlerini gördüm ve evime gelip en sevdiğim tencereye dönmeye karar verdim..
Elde edilen güveç makarna ya da pirinç üzerine müthiş; sebzeleri öne ve ortaya sokmanın, biraz baharatlı chorizo’yu giymenin bir yolu. Ayrıca tang ve pizzazz için sirke sirke atıyorum; birlikte bu güveç etli, sulu ve doyurucu, son işlem zip ve ısı bir ipucu ile.
Chorizo ve Sarımsaklı Collard Greens Stew
4 ana yemek olarak hizmet vermektedir
- 1/2 pound
taze chorizo sosis (sigara içilmiyor)
- 2 pound
yeşil lahana (iki büyük demet)
- 2
sarı soğan, yaklaşık 1/2 kiloluk, soyulmuş ve doğranmış
- 6 karanfiller
Sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı
füme Kırmızı Biber
- 1/4 çay kaşığı
kırmızı biber gevreği (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı
tuz
- 4 bardaklar
tavuk suyu
- 1/2 Fincan
Kuru şeri
- 1/4 Fincan
elma sirkesi
Chorizo’yu orta ateşte ayarlanmış ağır 5 litrelik (veya daha büyük) bir kaba parçalayın. (Eğer sucuklar kasalarda ise, onları ortalayın, uzaklaşın ve atın.) Sosisleri gevrek hale gelene ve yağını serbest bırakana kadar, sosisleri parçalamak için ara sıra karıştırarak 15 dakika kadar sosis pişirin..
Bu arada, yakaları kurdeleler halinde kesin. Her bir yaprağı ikiye katlayın ve büyük merkez kaburgaları yarın kesin ve atın. Yuvarlatılmış yapraklarını birbirinin üzerine koyun, kısa ucundan puro şekline alın ve merkezden aşağı doğru kesin. Daha sonra 1/2 inç genişliğinde kısa şeritler halinde çapraz olarak kesin..
Sosisleri pişirmeyi bitirdikçe, soğan ve sarımsak ile birlikte kırmızı biber ve tuzun yanı sıra kırmızı biber pullarını da ekleyin. Soğan yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. Kabak yeşil şeritlerini yavaşça ekleyin, avuç dolusu avuç dolusu, onları karıştırın ve daha fazla yer açın..
Tavuk suyu, şeri ve elma sirkesine dökün ve kaynatın. Tencereye bir kapak koyun ve ısıyı alçaltın. 30 dakika ya da yakalılar yumuşayana kadar pişirin..
Yavaş Tencere Değişimi: Yukarıda belirtilen şekilde chorizo, collards, soğan ve sarımsak hazırlayın. Yavaş bir tencereye aktarın ve tavuk suyu, şeri ve sirkeyi ekleyin. LOW’da 3 ila 4 saat pişirin veya yakalılar yumuşayıncaya kadar.
Tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Pirinç, makarna veya köfte ile servis yapın. Artıklar mükemmel; tatlar buzdolabında daha da çiçek açar.
İlgili: İyi bir soru: Collard Yeşiller nasıl pişiririm?
(Görüntüler: İnanç Durand)