|Doğru Sayısı||%%SCORE%%|
|Yanlış Sayısı||%%WRONG_ANSWERS%%|
Soru 1
Hayvan besini ve aynı zamanda bira, viski gibi alkollü içecek teknolojisinde hammadde olarak kullanılan tahıl aşağıdakilerden hangisidir?
Pirinç
Arpa
Yulaf
Çavdar
Mısır
Soru 2
Bitkilerde A vitamini aktivitesi gösteren madde aşağıdakilerden hangisidir?
Likopen
Solanin
Antioksidan
Tanen
Beta karaten
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi Omega-6 sınıfında bulunan yağ asitlerinden biridir?
Oleik
Miristoleik
Palmitoleik
Araşidonik
Linolenik
Soru 4
________ , tahıl tanesinden yeni bitki oluşumunu sağlayan bölümdür, içeriğinde lipit, mineral, protein ve vitaminler bulunur.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
Endosperm
Embriyo
Kepek katmanları
Kabuk
Zar
Soru 5
Süt ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Kalsiyum yönünden zengin bir kaynaktır.
Riboflavin için iyi bir kaynaktır.
Sütün bileşimi; hayvanın cinsi, beslenme şekli ve mevsimlere göre farklılık gösterebilir.
Demir yönünden zengindir.
Laktoglobülin, bir süt proteinidir.
Soru 6
Tiroid bezinden salgılanan T3 ve T4 hormonlarının bileşiminde bulunan mineral aşağıdakilerden hangisidir?
Kalsiyum
Demir
Magnezyum
Flor
iyot
Soru 7
Besinin yakılması sonucu kül olarak geride kalan inorganik elementlere ne ad verilir?
Mineral
Doymamış yağ asitleri
Antioksidan
Doymuş yağ asitleri
Oligosakkarit
Soru 8
D vitamininin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?
Riboflavin
Tiamin
Retinoid
Menadion
Kalsiferol
Soru 9
Karbonhidratlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Glikoz altı karbonlu bir monosakkarittir.
Maltoz, bir molekül glikoz ve bir molekül galaktozdan oluşur.
Nişasta, karbonhidratların bitkilerdeki depo şeklidir.
Glikoz, kan şekeri olarak da adlandırılır.
Laktoz, insan ve hayvan sütlerinde bulunan bir disakkarittir.
Soru 10
Yumurta sarısında bulunan, hücre zarına esneklik veren fosfolipid aşağıdakilerden hangisidir?
Hamin
Kazein
Riboflavin
Lesitin
Lizin
Soru 11
Dönüşümlü menüler olarak da adlandırılan menü türü aşağıdakilerden hangisidir?
Tabldot menüler
Devirli menüler
Değişmez menüler
Alakart menüler
Kokteyl menüler
Soru 12
I. Dondurulmuş olarak satın alınan ürünler kendi paketlerinden çıkarılarak saklanmalıdır.
II.Çiğ kümes hayvanı etleri, balıklar ve diğer etlerden damlayan suların; diğer yiyeceklerle teması engellenmelidir.
III.Pişen yemekler; soğuması beklenmeden sıcakken buzdolabına yerleştirilmelidir.
IV.Raflara sıkışık olarak yerleştirme yapılmamalıdır.
Besinlerin buzdolabında saklanması ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
I ve II
I ve III
II ve IV
I, II ve III
I, II, III ve IV
Soru 13
Dondurulmuş yiyeceklerin depolama sıcaklığı kaç °C olmalıdır?
-18
-14
-10
-8
-4
Soru 14
I. Öncelikli olarak depoya girişi yeni olan yiyecekler tüketilmelidir.
II.Temizlik araçları ve deterjan gibi kimyasal malzemeler de besinlerle birlikte aynı alanda depolanmalıdır.
III.Yiyecekler depo tabanına değmemeli, yerden en az 15 cm yukarıda olmalıdır.
IV.Depolama alanının sıcaklığı düzenli olarak kontrol edilmelidir.
Kuru depolama ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
I ve II
I ve III
III ve IV
I, III ve IV
II, III ve IV
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerden biri değildir?
Süt
Kakao
Konserveler
Tahıllar
Kurubaklagiller
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?
Pişirme ısısı
Yemeğin adı
Yemeği kimin hazırladığı
Bir porsiyonun fiyatı
Hazırlama ve pişirme yöntemi
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi tabldot menülerde verilen 1. grup yemekler arasında yer alır?
Tatlılar
Pilavlar
Hoşaflar
Çorbalar
Büyük parça et yemekleri
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecekler ile ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir?
Yiyeceklerin yüksek maliyetle tüketicilere ulaştırılmasını sağlamak
Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek
Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak
Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak
Üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek
Soru 19
Standartlaştırılmış tarifeler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
iyi standartlaştırılmış tarifelerle üretilen yemekler tüketici memnuniyetini kazanır.
Yemeklerin her hazırlanış ve servisinde lezzet, tat ve kalitesinin aynı olmasını sağlar.
HACCP sisteminin uygulanmasını ve kontrolünü zorlaştırır.
Planlanandan daha fazla ya da daha az yemek üretimini engeller.
Servis başına besin değerini geçerli ve sabit kılar.
Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi menünün görevlerinden biri değildir?
Satın alınması gereken hammaddeleri belirlemek
Personel ihtiyaçlarını belirlemek
Servis gerekliliklerini belirlemek
Hijyen esaslarını belirlemek
Ön hizmet gereklerini belirlemek