Balığın taze olup olmadığını anlamak için gözlerinden başlamak doğru olur. Çünkü gözler balığın orasını burasını kurcalamadan size ilk ipucunu verir. Balığın gözleri canlı ve saydam gözbebekleri dışa dönük ferini yitirmemiş olmalıdır.
En önemli göstergelerinden biri de koku alma duygusudur. Balık deniz suyu kokmalıdır. Balık dokunulduğunda sıkı olmalıdır. Yumuşak olmamalıdır. Pulları ve solungaçları parlak olmalı