İnternetin en çok izlenen yemek eleştirmenlerinden biri gerçek bir insan değil. O bir karakter: Asya yemeklerini yanlış yapan ünlü şefleri kızdıran, mutfak suçlarının huysuz bir intikamcısı olan Roger Amca.
Roger Amca, şu anda Londra’da yaşayan Malezyalı Çinli bir komedyen olan Nigel Ng’nin eseridir. YouTube kanalı neredeyse yarım milyar izlenmeye sahip. Bu başarı büyük ölçüde Roger Amca’nın Jamie Oliver’ın yumurtada kızartılmış pirinci veya Rachel Ray’in phở’si gibi yemeklere karşı komik bir şekilde acımasız sözlerine borçludur. Komisyon (zeytinyağında pilav kızartma) ve ihmal (MSG’yi eklememe) suçlarını ele alıyor.
İlişkili: Bu sanatçı, sanat tarihinden bir ısırık almanızı istiyor.
The World’den Patrick Winn, Nigel Ng ile yiyecekler, kültürel ödenek ve huysuz amcanın evrenselliği hakkında konuştu. Ng şu anda bir stand-up komedi dünya turunda burada Roger Amca olarak sahne alıyor.
İlişkili: ‘Yok Olmaya Yemek’ yazarı daha çeşitli bir küresel gıda sistemi için toplanıyor
Patrick Winn: Yetiştirilme tarzınızda yemeğin rolünden bahsedin.
Nigel Ng: Tipik bir Malezyalı olarak büyüdüm. Uluslararası okula falan gitmedim. Orta sınıf büyüdüm. Herhangi bir Asya ülkesinde yemekle gurur duyuyoruz. Her sokak köşesinde, günün her saati bir durak, bir kamyon, seyyar satıcı merkezi var. Çoğu gerçekten kaliteli, yani tadı gerçekten güzel. Hepimizin yemek hakkında Batı’da büyüyen insanlardan daha fazla fikri var. Bence Batı’da yemeğe çıkmak bir fırsat gibi geliyor, oysa Malezya’da dışarıda yemek yemek, plastik bir masa ile bir ağacın altına şemsiye kuran bir adama gitmek anlamına geliyor. Bunu çok yapıyoruz ve yemek hakkında güçlü fikirler geliştiriyoruz.
Rahat yemeklerinizi kim yaptı?
Büyükanne, ama ben çok küçükken vefat etti. Annem çoğunlukla. Bence çoğu Asya evinde yemek pişirmenin kraliçesi annedir. Çoğu hafta içi akşam yemeği yapardı.
Annemin en büyük başarısı nedir?
Balık buğulama. Bunu çok özledim dostum. Biraz sos, bir tabak pirinç. Ve bu diğer yemek: acı kavun, acı kabak, biraz çırpılmış yumurta ile. Çok lezzetli ve bana her seferinde evimi hatırlatıyor.
Neden bu Roger Amca karakterine bu kadar yoğun bir şekilde yemek yemeye odaklandın?
Bu bir tesadüftü. Roger Amca’nın yaptığı ilk yemek inceleme videosu, BBC’nin yumurtalı pilav videosuydu. Bu, eski podcast’imin bir hayranı tarafından gönderildi. Ve düşündüm, kutsal inek, bu korkunç ve komik bir şekilde yanlış. Harika bir video olacak. Zaten Roger Amca karakteri etrafta köpürüyordu. Neden bu karakteri şu YouTubey formatı ile birleştirmiyorum: reaksiyon videoları. Bu video viral hale geldiği anda, kızarmış pilavı berbat eden bir sürü başka video gönderdim. Yani bir şey haline geldi. Kızarmış pilavı incelemeye devam edemedim, bu yüzden diğer yiyeceklere dalmaya başladım. Tay yeşil köri, ramen, temelde Asya yemeklerini karıştıran herhangi bir Batılı medya kuruluşuna bakmaya başladım.
Nigel, Roger Amca’nın görüşlerini paylaşıyor mu?
Evet! Biri bana Gordon Ramsey’i ramen yaparken gönderdi ve ben de katıldığım bir eskiz şovu yaparken onu izliyordum. Öğle tatilinde tek başıma izliyordum ve diğer insanlar beni duyabiliyordu, “Ne? Ne?! Vay canına, ne yapıyor?” Bu yüzden Roger Amca ile görüşlerimi paylaşıyorum. Bu görüşleri paketler ve komik hale getirir. Ama özü, düşündüğüm şey için doğru.
Asyalı olmayan şeflerin, anlamayabilecekleri yiyecekleri sıklıkla Batı ana akımına çekerek dikkat çektikleri yemek kültürü hakkında soru sormak istiyorum. Bunun ne zaman farkına vardınız?
Malezya’dan ayrıldığımda üniversite için ABD’ye geldim. Pek çok yemeğin bu tuhaf, Batılılaştırılmış yorumlamaya sahip olduğunu fark ettim – tüm bu ince ayarlar ve değişiklikler onu gerçekten yabancı hissettirdi: biraz daha tatlı, çok fazla sos, çok fazla şeker, mesela, burada neler oluyor? BBC’ye yumurtalı pilav videosu gönderilinceye kadar bunun toplumda endemik olduğunu fark ettim. Hayranlarım başka videolar, başka travestiler göndermeye devam etti. Batı’da, Asya’yı “otantik” bir şekilde yapmak – havadan alıntılarda otantik çünkü bu dolu bir terim – bizim yaptığımız şekilde yapmak çok zor Asya’da. Walgreens’de havlıcan gibi malzemeler bulamayacaksın. Batı’daki şefler, yemek kitapları yazarken onları satmanın yolu onları erişilebilir kılmaktır. Gerçekten otantik yapmak için hiçbir teşvikleri yok. Daha az yemek kitabı satarsın. İnsanlar Barnes and Noble’daki kitabı açacak ve “Ah, bu malzemeleri bulamıyorum. Boş ver, Chicago, Londra ya da herhangi bir yerde bakkaldan yapılmış malzemelerle yapılmış daha basit bir şey alacağım” diyecekler. Asya yemeklerinin bu kadar çok iğrençliğinin olmasının nedeni budur. Ekonomik yapı, onu geleneksel hale getirmeye yönelik hiçbir teşvik sağlamaz.
Yemek konusunda ne kadar bilgilisiniz?
Bak, ben şef değilim. Ben bir komedyenim. Ama önce bir şefle Zoom üzerinden oturacağım [before roasting a celebrity chef’s rendition of an Asian dish]. Sadece doğru malzemeleri değil, aynı zamanda bu malzemenin arkasındaki XYZ’yi de bilen insanlarla yemek hakkında konuşmak için bir saat ayıracağım. Bir şeyleri değiştirebildiğiniz zaman, yapamayacağınız zaman. Onu yerel zevklere göre değiştirmenin bir yolu var ve hala kökenine saygı duyuyor. Komedyen olduğumu tekrar belirteyim. Bu yüzden lütfen eğlence faktörü için videolarımı izleyin. Ayrıntıları doğru almak için elimden geleni yapacağım. Tam bir araştırmacı ekibim yok. Ama ayrıntıların çoğunu doğru anlayabilirsem ve diğer şeflerle zaman ayıran bir adamım, o zaman Jamie Oliver’ın mazereti olmaz.
Bu “kültürel ödenek” tabirini sormak istiyorum. Bu size hiç yansıyor mu? Yoksa bir komedyen olarak çok mu vaaz veriyor?
Evet, çok vaaz veriyor. Sadece insanları kapatıyor. Mesela, işte yine başlıyoruz, başka bir ders.
Ama bu kavramları Roger Amca aracılığıyla mı kaçırıyorsun?
Evet, iyi bir çizgi roman bunu yapmalı, değil mi? Aksi halde, oraya çıkıp “Kapitalizm hakkında konuşalım!” demek gibi bir şey. İnsanlar kapanacak. YouTube penceresini kapatacaklar. İnsanlar ders istemiyor, iyi bir kahkaha istiyorlar. Ama tabii ki, Roger Amca buna dokunuyor. Jamie Oliver ne zaman bir yemek yapsa, Roger Amca kültürel ödeneklere değinir. Bunu komik bir şekilde yapmak beceri ister. Kültürel tahsisin yanlış olduğunu söyleyen herkes bir blog veya tweet yazabilir. Pek çok yemek “gazetecisi” -yine, gazetecilerle ilgili havadan alıntılar- bu tür şeyler yapıyor. Çok sosyal adaletli, modaya uygun. Ama bunu komik hale getirmek beceri ister.
Şakalarını incelemekten nefret ediyorum ama Jamie Oliver’ın bir yemeği mahvetmesinin onu bu kadar komik yapan asıl şey nedir? Aşırı güven mi?
Aşırı güveni! Gösterişliliği. Tavayı bir sirk sanatçısı gibi döndürmesi çok komik. Ve böylece Batılı. Üç acı biberle Tay yeşili köri yaptı. Bir biberle Tay kırmızısı köri yaptı. Yeşilin biberden geldiğini herkes bilir. Baharatlı olmalı. Üç kullanmak saçma, çok yanlış. Hata o kadar aşırıdır ki komik hale gelir.
Stand-up gösterilerinizin çekirdek seyircisi Roger Amca yüzünden mi değişti?
Daha büyük. Roger Amca patlamadan önce, çoğunlukla Asyalılar alıyordum. Şimdi, bu bir karışım. Asyalılar, beyazlar, Siyahlar. YouTube’un doğası bu. Algoritma her şeyi herkese açıklıyor. Bence çoğunlukla Asya yemeklerine ilgi duyan insanlar. Gerçekten herkes bu. Herkes Tayland yemeği yer. Herkes kızarmış pilav yer.
Roger Amca’nın, Koreli hayranlardan Hintli hayranlara ve Nijeryalı hayranlara kadar herkesle bağlantı kurmasını sağlayan evrensel bir kalite olduğunu düşünüyor musunuz?
Emin. Senin böyle bir amcan yok mu? Büyük tavır, biraz küçümseyici, her şeyi bilen tip mi? Bence çoğu ailenin, herkesten daha iyi bildiğini düşünen sinir bozucu amcaları vardır. Roger Amca Asyalı aksanlı bir amca ama bence her ailede şu karakter vardır: huysuz, dik kafalı, yoluna saplanmış ama aynı zamanda biraz da çekici. Bazen bu huysuz amcalar, insanların üzerine tükürmeleri komik oluyor.
Gerçekten böyle bir amcanız var mı?
Bir dereceye kadar böyle olan bir amcam var. O kadar aşırı değil, huysuz değil. Bu gerçekten amcamların, babamın, yerel kahve dükkanındaki orta yaşlı amcaların, bacaklarını sandalyeye koymuş yüksek sesle konuşan tiplerin birleşimi. Bütün bu insanların bir pastişi. Asya’da büyüdüyseniz, kesinlikle böyle biriyle etkileşime girmişsinizdir.
Malezya’da büyüdüyseniz, kelimeleri nasıl ifade ettiğimdeki incelikleri, İngilizcenin nasıl bozulduğunu fark edeceksiniz. Ben böyle İngilizce konuşarak büyüdüm. Bazı cümleleri, argo kelimeleri nasıl tekrar ediyorum. Ama değilse, sorun değil. Eğer komedim sadece Malezyalılara hitap ediyorsa, küçük bir kariyerim olacak. Roger Amca, şakalar yoluyla, kültürler arasında tercüme edilen bir tavırla ilişkilendirilebilir.
Yemek yapar mısın?
Genelde dışarıda yerim dostum. Nadiren kendim pişiririm. Çok fazla hazırlık gerektiriyor. Daha fazla insan yemek yapmayı bırakmalı. Nasıl pişirdiklerini gördüm. Londra’daysam, her zaman arkadaşlarımla, birlikte çalıştığım insanlarla, randevularla restoranlarda olurum. Bu gece Manhattan’daki K-Town’da Kore barbeküsü yiyeceğim.
ABD turu nasıl gidiyor?
Gösteriler harikaydı. Dünya turu yapmak bir hayal. New York’ta Gramercy Theatre’da oynadım ve seçimde adımı görmek güzel bir duygu. Rüya gibi bir duygu.
Bu röportaj, netlik için hafifçe düzenlendi ve kısaltıldı.
Kaynak : https://theworld.org/stories/2022-04-13/uncle-roger-youtubes-culinary-avenger-asian-food