Onlarca yıldır kullanılan geleneksel mutfak eşyaları çoktan değişti. Bunlardan biri de artık her evde bulunan mikrodalga fırın. Meşgul olanlar, yemek yapmakla meşgul olanlar veya yemek yapamayanlar için bir kurtuluş yıldızıdır.
Dünya Sağlık Örgütü’ne göre doğru kullanıldığında bilinen hiçbir yan etkisi yoktur. Ancak aynı fikirde olmayanlar, mikrodalgada pişirmenin besinleri kaybettiğini veya plastik bir kapta ısıtmanın hormonal değişikliklere neden olduğunu söylüyor.
Vitamin kaybı
Bazı araştırmalar mikrodalgada pişirmenin daha az vitamin kaybettiğini göstermiştir. Örneğin brokolinin kaynatılandan üç kat daha fazla faydalı vitamin kaybettiğine inanılıyor. Ancak 2019 yılında yapılan bir araştırma, mikrodalga fırınların kısa süreli gıda işleme için faydalı olabileceğini buldu. Deneyde brokoli bir dakika boyunca işlendi ve verim, pişirildiğinden çok daha yüksekti.
Deneyi yöneten ABD, Beltsville’deki İnsan Vitaminleri Enstitüsü’nün kıdemli araştırmacılarından Wu Xian Lee, “Her besinde farklı tahıllar ve vitaminler var. Sebze hücrelerini yumuşatıyor ve vitaminlerin vücuttan atılmasını kolaylaştırıyor. Tabii ki değil. tüm bitkiler aynıdır, ancak çoğu bitkinin mikrodalgada pişirme için en faydalı olduğu söylenir.
Başka bir çalışmada araştırmacılar, haşlanmış ve fırınlanmış ıspanak, biber, brokoli ve yeşil fasulye gibi sentetik gıdalar geliştirdiler ve bunları mikrodalga fırınlarla karşılaştırdılar.
Yiyecekleri mikrodalgada ısıttığımızda, genellikle plastik bir kapta ısıtıyoruz. Ancak bazı bilim adamları bunun tehlikeli olabileceği konusunda uyarıyorlar. Örneğin, mikrodalga fırında ısıtılması amaçlanmayan plastik bir kap ısıtıldığında, polimer yumuşar ve belirli kimyasallar yaymaya başlar.
Bilim adamları, gıda depolamak için 400 çeşit plastik kap üzerinde çalıştı ve çoğunun kimyasal yaydığını buldu. Bu kimyasallar genellikle metabolizmamızı olumsuz etkileyerek kan basıncını ve insülin seviyelerini etkileyerek astıma neden olur ve en şiddetli şekli kansere yol açabilir.
Bu tür plastiklerin gıda ile temas etmesi gerekmez ve kapaklar bile aynı etkiye sahiptir. Bu nedenle bilim adamları, yiyecekleri mikrodalgada ısıtmak için yalnızca plastik kaplar önermektedir. Yiyecekleri seramik bir kapta ısıtmak, plastik bir kapta olduğundan daha az tehlikelidir.
Plastik kapların kullanımına ek olarak, sıcaklığın ayarlanması gerekir. Yiyecekleri fazla yemek veya aşırı ısıtmak da risklidir. Bu nedenle, yiyecek tekrar ısıtılırsa, bakteri ve mikropları öldüren yaklaşık 82 dereceye kadar ısıtılması gerekir.