https://www.hurriyet.com.tr
1 adet dana yanağı
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 dal kereviz sapı
2 adet sarımsak
1 adet limon
1 adet defne yaprağı
1 dal biberiye
30 mililitre beyaz sirke
1 litre et suyu
Tuz
Şeker
30 gram salça
Definuaz patates için:
2 adet büyük boy patates
1 kutu krema
Taze kekik
Taze biberiye
Tuz
Tereyag?ı
2 adet pırasa
Kereviz yaprag?ı
Tourne mantar için:
4 adet ku?ltu?r mantarı
30 gram un
Tuz
Limon suyu
O?ncelikle dana yanag?ın sinirlerini ve fazlalıklarını ayıklayın ve tencerede mühürleyin.
Ardından tencerede kuru sog?an, havuc?, kereviz sapı, sarımsak, defne yaprag?ı ve biberiyeyi kavurun.
Limon suyu, beyaz sirke, et suyu, tuz ve s?eker ile pis?irmeye bırakın.
Patatesleri soyun ve mandolin yardımı ile ince cipsler haline getirin.
Krema ve taze baharatlarla bir karıs?ım elde edin.
Patatesleri bununla harmanlayıp yag?lı kag?ıt serilmis? kalıba dizmeye bas?layın.
Dizme is?lemi bittikten sonra üzerine bir ağırlık bırakarak dolapta ya da cheller?da s?ekil almasını sag?layın.
180 derece fırında 25 dakika pis?irin.
Pis?ince kalıp ile tekrar dondurucuya koyup s?ekil sabitlenince kalıptan c?ıkarıp porsiyonlayın.
Mantarlara s?eklini verip un, tuz ve limon sulu karıs?ımda bekletin.
Sos için etlerimiz pis?ince altında kalan pis?me sıvısını bir miktar salc?a ile kıvam verip süzdükten sonra sog?uk tereyağı ile parlak bir sos haline getirin.
Kestiğiniz patates bloklarınızı tereyag?ında dıs?ı altın sarısı olana kadar kızartıp, yine tereyağında kızarmıs? tourne mantar, etler, sos ve kurutulmus? pırasa ve kereviz yaprag?ı ile servis edin.