Şekersiz Balkabaklı Cevizli Kapkek / Sugarfree Pumpkin Walnut Cupcakes
Malzemeler
(12 adet orta boy kapkek için)
- 2 iri boy yumurta
- 1 çay bardağı (100 ml) hurma özü (veya 1/2 su bardağı kadar esmer şeker) *
- 1 çay bardağı (100 ml) kefir (veya buttermilk)
- 1 çay bardağı (100 ml) fındık yağı
- 2 su bardağı (220 gr) tam buğday unu ve yulaf unu karışımı
- 1 paket vanilinli şeker
- 1 paket kabartma tozu
- ¼ tatlı kaşığı karbonat
- 1 fiske tuz
- ½ tatlı kaşığı tarçın
- ½ tatlı kaşığı zencefil
- az miktarda muskat rendesi
- 300 gr balkabağı
- 1 su bardağı ceviz
*Not: Hurma özü yoksa onun yerine pekmez kullanabilirsiniz. Ayrıca dilerseniz bu keki, evinizde hazırlayabileceğiniz esmer şekerle de yapabilirsiniz.
Yöntem
- Fırın 180 dereceye ısıtılır.
- Kuru malzemelerin tamamı bir kabın içine elenir.
- Derin bir karıştırma kabında tüm yaş malzemeler mikserin düşük ayarında karıştırılır ve unlu karışım buna eklenir. (Elinizin altında kefir yoksa bir çay bardağı sütün içine 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya elma sirkesi ekleyip karıştırın, birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin ve bu şekilde kullanın).
- Balkabağı temizlenir, yıkanır ve kağıt havluyla fazla nemi alınır. Daha sonra mutfak robotunda kıyılır veya rendelenir.
- Kabaca dövülmüş ceviz ile birlikte kıyılmış balkabağı da kek harcına ilave edilip karıştırılır ve 12 gözlü muffin kalıbına paylaştırılır.
- Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirilir.
- Fırından çıkan kekler muffin kalıbından çıkartılır ve soğutma telinde soğumaya bırakılır. (Kağıt kapsül kullanılmamışsa kekler kalıpta ılınmaya bırakılır).
- Kremayla süsleme yapılacaksa, keklerin iyice soğuması beklenir.
İpucu! Kapkeklerinizi bu kremayla tüketecekseniz hurma özü ölçüsünü 100 ml yerine 60-70 ml (yani bir çay bardağından yaklaşık 1- 1,5 parmak eksik) olarak kullanmak akıllıca olacaktır
- 50 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 70 gr krem peynir
- 100 gr labne
- 100-120 gr pudra şekeri
- 1 portakal kabuğunun incecik rendesi (püre halinde)
- ¼ çay kaşığı kadar toz zencefil
Önce tereyağı ve pudra şekeri birbirine yedirilir. Sonra krem peynir, labne, portakal kabuğu rendesi ve zencefil de ilave edilir. Hepsi mikserle iyice çırpılır. Keklerin üzerine sürmeden önce buzdolabında yarım saat bekletilmesi önerilir.
Afiyet Olsun!
Sugarfree Pumpkin Walnut CupcakesThis is a recipe I have developed based on various carrot cake recipes and it works fantastically with pumpkin. I have also taken care to make it healthier by omitting the brown sugar completely and replacing it with date nectar, which is a delicious natural sweetener. I prefer to use a mixture of wholewheat flour and oat flour. You can replace these with any other type(s) of flour you prefer but keep in mind that oat flour also has its great benefits and the taste of it matches very well with pumpkin! You will not need any sugar or butter for this recipe. Yet if you want to indulge yourself just a little bit -since this is such a healthy version of a cupcake- or if you feel that these little cakes need to look a little more appealing to the eye, you can also make some cream cheese frosting, which will of course contain some butter and sugar! I love to indulge myself in sweet treats so for these pumpkin cakes I chose to flavor my frosting with a little bit of ginger and orange zest, which I think pairs really well with pumpkin. In any case the frosting is totally optional so you can just skip that part and consume these luscious little sweeties more like muffins – for breakfast, brunch or just as a midday snack. Whichever way you choose, you will be surprised at how filling and satisfying these little cakes are! So let’s get started and I’ll help you make some for yourself right away!
Ingredients
(yields 12 medium sized cupcakes)
- 2 large eggs
- 100 ml date nectar
- 100 ml kefir or buttermilk
- 100 ml hazelnut oil
- 220 gr oat flour and wholewheat flour mixture
- 1 ½ tsp vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract
- 2 tsp baking powder
- ¼ tsp baking soda
- pinch of salt
- ½ tsp cinnamon
- ½ tsp ginger
- small amount of nutmeg
- 300 gr pumpkin
- 100 gr walnuts
Method
- Heat oven to 180 C.
- Sift all dry ingredients into a bowl and set aside.
- In a large mixing bowl blend all wet ingredients, mixing at low speed with an electric mixer. Now add dry ingredients and mix until incorporated.
- Clean and wash pumpkin and pat dry with a paper towel. Cut into chunks then grate or chop finely in food processor.
- Add to batter along with roughly chopped walnuts. Mix well and distribute evenly into a 12 hole muffin pan, preferably lined with cupcake papers.
- Bake for 25-30 minutes in preheated oven.
- Once out of the oven take cakes out of the muffin pan and place them on a cooling rack.
- If you plan to decorate with frosting, wait until cupcakes have thoroughly cooled.
Tip! If you plan to frost your cupcakes it might be a good idea to decrease the amount of date nectar to 60-70 ml.
For cream cheese frosting you will need
- 50 gr butter at room temperature
- 70 gr cream cheese
- 100 gr labneh
- 100-120 gr confectioner’s sugar
- Zest of one orange
- ¼ tsp ginger
Beat butter and confectioner’s sugar at low speed until well combined. Add cream cheese, labneh, orange zest and ginger. Beat at high speed until smooth. Refrigerate for at least 30 minutes before spreading or piping on cakes.
Bon Appétit!