İyi bir şişe şarap için kullanacağınız özenle elmalarınızı nasıl seçip takdir edersiniz?
Charles Quest-Ritson elmaları sever - ancak meyveyi şarap için tanımlamakla aynı kelime dağarcığımız olmadığı gerçeğini atar.
'Bir elmaya karşı al, bir peynirle sat.' Bu, şarap ticaretindeki bir arkadaştan öğrendiğim maksim. Tüm şaraplar bir ağız dolusu peynirden sonra lezzetlidir, ancak elmalar damakları temizler ve profesyonel bir şarap tüccarı gözlemlerini mümkün kılar.
Şarabı chewy, otsu veya etli olarak tanımlayan uzmanlarla alay etmeyin. Bunlar açık ve kesin anlamı olan teknik terimlerdir. Şarap işinde herkes tarafından kullanılıyor. Onların eğlenceli olduğunu düşünebilirsiniz, ama iddialı değiller. Meyveli bir şarap, erikli bir şarapla aynı değildir. Garip olan, elmaları kendilerinin tarif edecek bir zevk sözlüğümüz olmamasıdır.
Ekim ayında, uzmanların insanların eski meyve ağaçlarının bulunduğu bir bahçeyle miras aldığı isimsiz çeşitleri belirlemeye çalıştıkları Apple Günlerini düşünün. Bu virtüözleri izlemek büyüleyici. Cildi hissediyorlar - yağlı mı kuru mu "> 'Cildi koklayarak başlayın. Size neyi hatırlatıyor? Muz, nane, gül, ayva veya karanfil, belki de'
Uzmanlar bir elma açtıklarında problemler ortaya çıkar. Derisinin kalınlığı ve etin yoğunluğu hakkında yorum yapabilirler. Ne kadar sert veya yumuşak olduğunu ve ne kadar sulu veya kuru olduğunu fark edecekler. Ama bu gidebilecekleri kadarıyla, çünkü sadece şarap severler tarafından paylaşılanlar gibi ortak bir kelime dağarcığımız yok.
Fidanlık yardım etmiyor. Yıllar boyunca birçok meyve ağacı satın aldığım en iyi stokçulardan biri, Kent'teki Maidstone yakınlarındaki Keepers Nursery'dir, ancak çevrimiçi katalog açıklamaları detaylarda hafiftir: James Grieve 'erken sezonda iyi bir ağır kırpma, çift- İskoçya amaçlı elma. (Dikkat edin, 1890'larda tanıtıldı). Ve Spartan 'popüler bir koyu kırmızı tatlı elma. Ağır kesme makinesi ve büyümesi kolay. ' Evet, ama aslında tadı ne?
Kolay değil. Bazı elmalar ılık, ıslak iklimimizde gelişmez. Danimarka'daki en popüler çeşitlilik Filippa'dır, ancak sunabileceğimizden daha sıcak bir yaza ihtiyaç duyar. Aynı şey İsveç'in en iyi çeşitlerinden biri olan Åkerö için de geçerlidir. Yavaş olgunlaşan şarabın aksine, bir elmanın tadının hızla değişmesi ve gelişmesi sorunu da var. Erken elmalar, mevsim sonu çeşitlerde bulunmayan bir tazeliğe sahiptir, ancak genç, yeşil temizliğin kalitesi için bir kelime yoktur. Egremont Russet ve Blenheim Orange gibi geç geliştiriciler kurumaya başladıklarında en iyisidir ve cildi elinizle kırıştırabilirsiniz.
Eylül ayında genç bir Ashmead'in Çekirdeğini seçin ve keskinliği ve tat eksikliğinden dehşete düşeceksiniz - puckeringly kuru ve sert - ama Noel'de lezzetli, dengeleyici bir tatlılık geliştirecek ve gerçek tadı ortaya çıkmış olacak zengin ve yoğun aromatik.
Bu nedenle, elmalar en iyi şekilde - olma ve olma kabiliyetleri - en iyi şekilde, İngiliz ikliminde her zaman ellerinden gelenin en iyisini vermeyecekleri bir notla tanımlanmalıdır. 2018'in çok sıcak yazından sonra, tüm elmalar normalden daha tatlı tadı vardı. Lezzetleri de genellikle daha karmaşık ve güçlüydü.
'Ama şimdi son test için: Golden Delicious gibi popüler bir elmanın tadını anlatmanıza meydan okuyorum'
Peki cevap nedir? Cildi koklayarak başlayın. Size ne hatırlatıyor? Muz, nane, gül, ayva veya karanfil belki. Meyvenin dokusu nedir? Yoğun veya yumuşak, granül veya gevrek, sulu veya kuru olabilir. Genel asitliği bir ila 10 arasında nasıl derecelendirirsiniz? Sadece asitliği değil, aynı zamanda tatlılığı ve acıyı da işaretleyin. Bu temel nitelikler uyumlu bir şekilde birleşiyor mu? Genel anlamda tuzlu, şaraphane veya ceviz olarak tarif edilip edilemeyeceğini düşünün. Lezzeti ne kadar güçlü ve ağızda ne kadar sürer?
Bu tatlar genellikle cildin kokusu ile önerilenlerden oldukça farklıdır. Tadı size başka bir meyveyi hatırlatabilir: Ananas Reinette ve William Crump, güçlü (ve lezzetli) bir ananas önerisine sahiptir. Bir bal aroması, Sunrise ve Golden Delicious'a özgüdür.
Diğerlerinde çilek, limon, armut, kavun - ve menekşe, misk, armut damlası, anason veya salatalık kokusu vardır. Elma şarabı ve o İngiliz tuhaflığı, pişirme elması için farklı kriterler geçerlidir.
Ama şimdi son test için: Golden Delicious gibi popüler bir elmanın tadını tarif etmenize meydan okuyorum. Açıklamanızın doğru ve kapsamlı olmasını sağlamak için ihtiyacınız olan kelimeleri kullanın. Yüzlerce benzer çeşitten ayırdığınızdan emin olun - Golden Delicious durumunda, örneğin, Gala, Crispin ve Pink Lady'den yetiştirilen çeşitlerden nasıl farklı olduğunu belirtin.
Eminim yapamazsın. Bu yüzden bir zevk dağarcığı geliştirmemiz gerekiyor.