“Büyükbabam Laframboise bu yemeği özel günler için yaptı ve ad için herhangi bir tarihsel referans bulamıyorum. Lezzetli ve basit ve Büyükbaba Leon’un mutfağı gibi konuşuyor ve tadı bu yüzden onu seviyorum. ' - Mario BataliServis 6
6 parça dana filetosu (1/2 inç kalınlığında)
2 demet taze yassı yaprak maydanoz (sadece yapraklar, yaklaşık 2 su bardağı)
1 bardak taze rendelenmiş Pecorino Romano (ayrıca servis için daha fazlası)
½ çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
iri deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı çok amaçlı un (tarama için)
½ fincan sızma zeytinyağı (ayrıca çiselemek için daha fazlası)
1 su bardağı sek beyaz şarap
1 su bardağı domates sosu
1 demet taze kekik (serpmek için)
pul biber (servis için)
1. Her bir dana parçasını tutarlı bir düz olacak şekilde (yaklaşık ness inç kalınlığında) dövün.
2. Orta boy bir kapta maydanoz, peynir ve hindistan cevizi karıştırın. İyice karışana kadar karıştırın. Eti kaba tuzla terbiye edin ve maydanoz karışımını dana üzerine eşit şekilde bölün ve her parçanın üzerinde ince bir tabaka oluşturacak şekilde yayın.
3. Her bir parçayı jöle rulosu gibi sarın ve iki parça kasap sicimi veya 2 kürdan ile sıkıca bağlayın. Ruloların dışını tuz ve karabiberle baharatlayın. Unu sığ bir kaseye koyun ve yuvarlanan dana etini unun içine koyun.
4. 12 ila 14 inçlik bir tavada zeytinyağını neredeyse sigara içene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Ruloları tavaya koyun ve derin karamelleşene ve kızarana kadar her 2 dakikada bir çevirerek 4-6 dakika kızartın. Kızarmış ruloları bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.
5. Tavadaki meyve sularının çoğunu dana ruloları ile tabağa boşaltın. Beyaz şarabı ve domates sosu ilave edip kaynatın. 2-3 dakika pişirin ve ardından dana rulolarını tavaya koyun ve dana eti tamamen pişene ve sos parlak ve ince bir sos kıvamına gelene kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Ruloların iç sıcaklığı yaklaşık 135 ° F olmalıdır.
6. Taze kekik serpin, ardından bir tabağa koyun. Pul pul biber, her rulonun üzerine bir miktar zeytinyağı ve yanında pecorino ile servis yapın.
Başlangıçta şu konumda yer aldı Mario Batali Amerika'yı YiyorŞefin Notları