Milbenkäse, Würchwitz’de üretilen eşsiz bir Alman peyniridir. Peynir, akarların (kurutulmuş ve tuz ve kimyon ile tatlandırılmış) kuark topları ile çavdar unu ile tahta bir kutuda birleştirilmesi ve ardından peynirin en az 3 ay bekletilmesiyle yapılır.
Akarların sindirim suları peynire yayılır ve fermantasyona neden olur. Çavdar unu eklenir, çünkü akarlar aksi takdirde sadece kabukta ziyafet çekmek yerine bütün peyniri yerler. Sadece 1 ay sonra kabuk sararır ve 3 ay sonra kırmızımsı kahverengi olur.
Akarlar da peynirle birlikte tüketilir ve Milbenkäse’nin lezzetinin Harzer peynirine benzer olduğu, ancak acı notalar ve hoş bir tat bıraktığı söylenir.