(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Étouffer kelimesi “boğulmuş veya kızarmış” anlamına gelir ve yağmuru, pirinç tarlalarını yağdığında bahar mevsiminde gelen kerevitlerle sıklıkla kullanılan bir tekniktir. Creole aşçıları da etouffée yaparlar, ancak Cajun’dan Creole’ye ve aşçıdan aşçıya kadar değişebilir, bir sabit kalır: sıcak bir tabakta servis edilir.
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Gumbo gibi, etouffée bir roux ile başlar, ancak rengi koyu çikolataya göre daha ılık kahverengiye doğru eğilim gösterir ve genellikle yağ veya domuz yağı yerine tereyağı ile yapılır. Sos, kabuklu iyiliğini artırmak için küçük bir stok yapma çabasından büyük ölçüde yararlanır.
Pilavınızı başlatın ve ardından etouffe’nize dönün. Bu, getirdiği tüm güzellik ve iyilik için, karşılığında sadece az miktarda enerji ve zaman gerektirir..
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Test Cihazının Notları
Bu klasik Güney güvecinin gittiği her şeyi seviyorum: bir ceviz koyu roux, karides stoğu, yavaş pişirilmiş sebzeler, baharatlar ve ihale karidesleri. İhtiyacın olan tek şey pilavın bir tarafı ve akşam yemeği servis edilir.!
Bu tarif için dondurulmuş karides satın alabilirsiniz; Sadece bir gün önce buzdolabında defrost yapın. Karides kabuk stokunu bir gün önce biraz zaman kazanın.
– Christine, Ekim 2015
Karides yoğurt
4 ila 6 arası hizmet vermektedir
- 1 1/2 pound
kafa üstü orta karides veya 1 kiloluk orta karides, kaplanmamış
- 1 1/2 bardaklar
karides suyu, tavuk suyu veya su
- 1 çay kaşığı
kurutulmuş kekik veya 1 çorba kaşığı taze kekik
- 1 çay kaşığı
tuz
- 1/2 çay kaşığı
taze kara biber
- 1/2 çay kaşığı
kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı
kırmızı biber
- 3 yemek kaşığı
Tereyağı
- 2 yemek kaşığı
çok amaçlı un
- 1 Fincan
doğranmış soğan
- 1/2 Fincan
doğranmış yeşil dolmalık biber
- 1/2 Fincan
doğranmış kereviz
- 1 yemek kasigi
Kıyılmış sarımsak
- 1/4 Fincan
doğranmış yeşil soğan
- 1/4 Fincan
doğranmış taze düz yaprak maydanoz
-
Pirinç, servis için
Eğer varsa, karides kabuklarını, kuyrukları ve kafaları çıkarın ve orta bir tencereye koyun. Karidesleri örtün ve soğutun. Stok karides kabuklarını üzerine dökün ve tencereyi orta-yüksek ısıya yerleştirin. Bir haddeleme kaynamaya getirin ve daha sonra canlı bir kaynamaya devam etmek için ısıyı düşürün. 20 dakika pişirin ve daha sonra ısıdan çıkarın.
Stoklar pişirilirken, kekik, tuz, karabiber, kırmızı biber ve kırmızı biberi küçük bir kasede karıştırın ve bunları birleştirmek için bir çatal kullanın. Stok hazır olduğunda, tel örgü süzgecinden bir ölçüm kabına dökün. 1 1/2 bardak yapmak için gerekirse biraz su ekleyin.
Orta yüksek sıcaklıkta büyük bir ağır tava veya Hollandalı fırın yerleştirin ve tereyağı ekleyin. Tereyağı erittikçe tava kaplamak için girdap. Bir tutam un, tereyağa eklendiğinde yüzeyde kızarsa, unun içine dağılır ve hızla ve iyice karıştırılır, tereyağı ve unun düzgün ve düzgün bir rokaya eşit bir şekilde karışması sağlanır. Pişirmeye devam edin, sık sık karıştırın, roux beyazdan altın-kahverengiye dönerken, yaklaşık 2 dakika.
Baharat karışımını, soğan, dolmalık biber, kereviz ve sarımsak ekleyin ve sebzeleri roux’a karıştırın. Her şey kokulu ve yumuşayana kadar pişirin, 1-2 dakika daha.
Yavaşça eşit miktarda karıştırmak için karıştırın, karıştırın ve kazıma ekleyin. Sos köpürürken ve hafifçe kaynadığında, sıcağı alçaltın ve pişirin, şimdi karıştırın ve sonra sosu kalınlaşana ve pürüzsüz hale gelene kadar, yaklaşık 15 dakika.
Karidesleri saçın ve kenarları gözle görülür şekilde turuncu veya pembeye dönene kadar yaklaşık 1 dakika pişmeden pişirin. Karidesleri pembeleşene, sıkıya ve pişirmeye ve sos tarafından güzelce tatlandırılıncaya kadar sık sık karıştırın ve pişirmeye devam edin. Yeşil soğan ve maydanoz ekleyin ve iyice karıştırın. Etouffée’yi servis tabağına aktarın ve pirinci sıcak veya sıcak olarak servis edin.
Tarif Notları
Kabuklu karides yerine kabuklu karides satın alabilir ve karides kafalarıyla stok yapmak yerine deniz ürünleri stoğu, karides suyu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz..
Bir günden bir güne kadar hazırlamak için, 5. Aşamadan önce, pişmiş sosun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Zaman vermeden önce yaklaşık 10 dakika kadar kaplayın ve soğutun.
Servis yapmaya hazır olunca, sosu tekrar canlandırarak devam edin ve pişirin..
İzni ile basılmış Güney Çorbalar & Stews: Burgoo ve Gumbo’dan Etouffée ve Fricassee’ye 75’den Fazla Yemek Tarifleri tarafından Nancie McDermott, telif hakkı (c) 2015. Yayınlayan Chronicle Kitaplar.
(İmaj kredisi: Leigh Beisch)