Gran's Yeşil Domates Hint Turşusu
Granim hatırlayabildiğim kadarıyla bu harika keskin ve tatlı yeşil domates turşusunu yapıyor. Bir burger bir zevk ya da sadece peynir ve bisküvi ile harika.
Hava (bu yıl gibi) onlar için harika değilse olgunlaşmamış domatesleri kullanmanın mükemmel bir yoludur. Yanıklık almaya başladığımda 5 kg yeşil domates aldım ve sonra iki şey yaptım. Bazıları Noel hediyeleri için saklanacak, bazıları ise yıl boyunca yenecek.
Adım 1: Malzemeler
Malzemeler:
- 2, 5 kg yeşil domates, kabaca doğranmış
- 0, 5 kg soğan, ince dilimlenmiş
- 4 çay kaşığı / 30g tuz
- 1L malt sirkesi
- 0.5kg yumuşak açık kahverengi şeker
- 250g çekirdeksiz kuru üzüm
- 3 çay kaşığı / 20g öğütülmüş karabiber
ekipmanlar:
- Koruma kabı veya diğer büyük kapaksız tava. Ben 10 L paslanmaz bir tencereyi tercih ederim.
- Kapaklı 7-10 kavanoz
- Gıda sarma / yapıştırma filmi
- Yapışkan etiketler
- Bir sıkışma hunisini gerçekten yararlı buluyorum. Özellikle daha büyük domates parçaları için.
Yaklaşık maliyet: Parti başına 2.5 GBP (domatesleri yetiştirdiyseniz).
2. Adım: Hazırlayın
Soğanlarınızı ve yıkanmış yeşil domatesleri ince dilimleyin, kötü bitleri kesin. Büyük bir kaseye ekleyin ve karıştırın. 4 çay kaşığı tuz ekleyin, tekrar karıştırın ve sonra yiyecek sargısı veya büyük bir tabakla kaplayın ve gece boyunca bırakın.
Bu, birçok domates suyunu çekecek ve lezzetlerin artmasına yardımcı olacaktır. Bir gece boyunca bırakmak istemiyorsanız, bu adım atlanabilir, sadece tuzu yarıya indirin.
Bu adımı, chutney'inizi pişirmek için gereken süreyi azaltacağından iyice tavsiye ederim. Pişirme süresinin çoğu sıvıyı düşürüyor, bu yüzden chutney için yeterince kalın bir kıvam.
Adım 3: Sirkeyi ısıtın, şekeri ekleyin.
Sonraki gün...
Sirke litresini büyük bir tavaya yerleştirin. 500 gr açık kahverengi yumuşak şeker ekleyin ve tüm şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırın.
Kaynama seviyesine getirin.
Adım 4: Sultanas
Kabaca sultanları doğrayın, ardından sirke ve şekere ekleyin. Her şeyi hafif bir kaynamaya getirin.
Adım 5: Domates ve Soğanları Boşaltın ve Ekleme
Gece boyunca bıraktığınız domates ve soğanlardan kapağı çıkarın. İyi süzün ancak durulamayın. Durulama daha fazla su ekleyecek ve gece boyunca tuzla bırakma amacı, hamur haline getirmeden mümkün olduğunca fazla suyu uzaklaştırmaktı.
Hint turşusuna ekleyin ve iyice karıştırın. 3 çay kaşığı / 15g beyaz biberi ekleyin.
Nazik bir kaynamaya getirin.
Adım 6: Pişirme Süresi
Tüm bileşenler eklendikten sonra, kalın ve altın olana kadar 1.5 ila 2 saat boyunca hafifçe kaynatılması gerekir. Bu pişirme süresinin amacı, sıvıyı, turşunun kalın olması için azaltmak ve şekeri alıp kahverengiye dönene kadar domates ve soğanları yumuşatmaktır.
Sonraki 1-2 saat boyunca yaptığınız tek şey zaman zaman karışıyor ve çok fazla kaynamaya başlarlarsa ısıyı ayarlıyor.
Artık kavanozlarınızı da hazırlayabilirsiniz!
Adım 7: Kavanozlarınızı Hazırlama
Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı sıcak suda iyice yıkayın. Soslardan ve reçellerden kurtardığım ve arkadaşlardan fışkıran kavanozlar kullandım.
140 derece Celcius (280 Fahrenheit) önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
Bu onları kurutur ve sterilize eder.
Adım 8: Hazır mı ???
Hint turşunuz neredeyse yarı yarıya azaldığında ve kalın ve altın kahverengiyse, neredeyse hazırdır. Biraz daha kaynatın, benim kadar sabırsız olacağınızdan ve biraz daha fazla bırakmanız gerektiğinden neredeyse eminim. Yeterince kalın olmasının iyi bir ölçüsünü buldum, tahta kaşığımı tencerenin dibine sürükleyebildiğim ve altını bir süre geçtikten sonra görebildiğim zamandı. Bu olduğunda, hazır.
Sterilize edilmiş kavanozlarınızı fırından çıkarın ve gazeteye yerleştirin. Bu noktada hiç gazetem olmadığını fark ettim, bu yüzden doğrama tahtaları kullandım. Ne olursa olsun, temizlemeyi kolaylaştırmak için çalışma yüzeylerinizi kaplayan bir şey olduğundan emin olun, chutney'i şişelemek oldukça karışıklık yaratacaktır.
Sıcak kavanozları bir yandan bir fırın eldiveni içinde tutarak, Hint turşusunu diğerleriyle kavanozlara kaşıklayın. Dolu olduğunda, hava kabarcıklarını dışarı atmak için alt kısımlara çalışma yüzeyine hızlıca dokunun ve bir sonraki kavanozu doldurun.
Tüm kavanozlarınız dolduğunda, her kavanozun üst kısmına iki kat yapışkan film veya yiyecek sarın ve etrafını düzeltin. Hint turşusu sargının altındaki havayı soğuduktan sonra yapışan filmi yüzeye doğru emerek küflenmeden daha fazla koruyacaktır. Resimlerde sargının içbükey şeklini görebilirsiniz.
9. Adım: Etiketleme ve Toplama
Kavanozlar soğurken, tarih, içerik ve yapımcıyı gösteren bazı etiketler yazın.
Soğuduktan sonra kapakları ekleyin ve etiketlere yapıştırın. Hint turşusunu hemen yemeye başlayabilir veya bir veya iki hafta boyunca olgunlaşmaya bırakabilirsiniz. Ben sabırsızlanıyordu kadar bazı peynir ve bisküvi ile sıcak vardı. Mmmmmm.
Bitmiş chutney, iyi korunursa, altı ay veya daha fazla tutmalıdır. Geçen hafta bir kavanoz açtım granim bana önceki Noel'i verdi (9 ay) ve hala iyiydi.