Tarif
Bağırsakları sıcak suda bir süre dinlendirdikten sonra
yıkayıp süzün.
Pirinci bir kaseye koyup üzerine sıcak su ekleyin ve
20-30 dakika kadar bu şekilde bekletin.
Soğanların kabuklarını soyup küçük küplere doğrayın ve
genişçe bir kasenin içine koyun.
Domateslerin kabuklarını soyup önce halkalara sonra da
küçük ince küplere doğrayıp soğanların bulunduğu kasenin içine ekleyin.
Biberlerin sap kısımlarını kesip atın ve uzunlamasına
ikiye bölüp ince ince doğrayın. İnce doğranan biberlerin üzerinden bıçakla
birkaç tur daha geçip iyice küçültüp domates ve soğanların bulunduğu kasenin
içine koyun.
Pirincin suyunu süzüp kasedekilerin içine ekleyin. Tuzunu
da ilave edin.
Kıymayı da malzemelere ekledikten sonra kimyonu katıp
avcunuzda ezerek kuru reyhanı ekleyin. Saplarından ayıklanıp ince ince kıyılmış
maydanoz yapraklarını da ilave edip harcı elinizle güzelce yoğurun.
Bağırsakları sıkarak varsa içinde kalan fazla suyu
çıkartın ve kolayca doldurmak için bir tepsinin içine koyun.
Bağırsağın uç kısmını tutup içe doğru kıvırın. İç
harcı ittirerek bağırsağa doldurmaya başlayın. Böylece bağırsak harç ile
doldukça içe doğru kendiliğinden kıvrılmış ve ters yüz olmuş olacaktır.
Dışındaki yağlı kısmı içe geldiği için de daha lezzetli bir hal alacaktır.
Diğer bağırsağa da aynı işlemi uygulayın.
Bağırsakları doldurduktan sonra uçlarına düğüm atın. İçi
dolu bağırsakları hafif hafif sıkarak gevşetin ve harcın içlerinde düzenli dağılmasını
sağlayın.
Mumbarı pişireceğiniz tencereyi ateşe koyup içine
biraz sıcak su ilave edin, domates salçasını da ekleyip çırpma teliyle
karıştırarak salçayla suyu birbirine iyice yedirin. Daha sonra üzerine biraz daha su ilave edin. Toplam
su miktarının bağırsakların üzerini örtecek kadar olması yeterlidir.
İçi doldurulmuş bağırsakları tencereye yerleştirin,
üzerine saplarından ayıklanmış dereotunu da koyup tencerenin kapağını kapatın
ve yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.
Pişen mumbarı kesme tahtasının üzerine alıp içinin
dağılmamasına özen göstererek dilimleyin ve servis tabağına aktarın. Karabiber
serpiştirip servis edin.