Sura Balıkesir mutfağına ait bir et yemeği. Kuzu ya da oğlak etiyle yapıldığı için genellikle ilkbaharda ya da Kurban Bayramı gibi özel günlerde pişiriliyor ve tüketiliyor. Özellikle Havran Büyükdere ve civarında toprak fırınlarda fırın ağzı çamurla sıvanarak pişirilen surayı biz bu tarifle evinize getiriyoruz. İşte denemeniz için sura tarifimiz…
Yapımı için malzemeler
- 1 adet kuzu veya oğlak kolu
- 150 gram kuzu ciğeri
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı pirinç
- 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
Sura tarifi Nasıl yapılır?
Soğanı yemeklik doğrayalım.
Kuzu ciğerini küçük kuşbaşı doğrayalım.
Zeytinyağının tencerede kızdıralım.
Soğan, dolmalık fıstık ve pirinçleri yağda kavuralım.
Ciğeri de ekleyelim.
3 su bardağı kadar sıcak su ekleyip pilavımızı pişirelim.
Pilav dinlenip ılınınca kuzunun kolunu kaburga tarafından bıçakla açalım.
İçine iç pilavı dolduralım.
İğne iplikle etin açık kalan kısmını dikelim.
Salçayı suyla açıp etin üzerine fırçayla sürelim.
Eti tepsiye alıp etrafına ılık su dökelim ve et iyice pişene kadar fırınlayalım.
Sıcak servis edelim, afiyet olsun…