Zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretiminin sürdürülebilirliği, Cumartesi günü Manhattan'ın merkezindeki simgesel yapıdaki Grand Central Terminal'de düzenlenen tadım vitrininde merkez sahneye çıktı. Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği (NAOOA).
Etkinliğe dünyanın dört bir yanından 50 üreticinin yanı sıra yaklaşık 18 zeytinyağı alıcısı, komisyoncusu, şef ve medya katıldı.
Öncelikli hedefimiz, zeytinyağının sürdürülebilirlik hikayesini davetli alıcılara, komisyonculara ve şeflere ve davetli medya aracılığıyla duyduklarında satın alma kararları etkilenebilecek tüketicilere anlatmaktı.
"NAOOA genel müdürü Joseph R. Profaci, uzun yıllardır Fancy Food Show'a [özel bir yemek etkinliği] katılıyorum, ancak her zaman sadece zeytinyağı için bir gösteri yapsak harika olacağını düşündüm ”dedi. Olive Oil Times. "İnsanları zeytinyağını tatmak için bir araya getirmek her zaman eğlenceli bir şey.”
Profaci, NAOOA'nın iyi karşılanan Covid-19 salgını başlamadan önce benzer bir etkinliğe ev sahipliği yaptığını söyledi. O etkinlikte NAOOA ve katılımcılar diyabet araştırması için para topladı.
"Bu yıl, bağış toplamak yerine, tutsak izleyicilerimize, elbette genel olarak sıcak bir konu olan ancak yemeklik yağlar söz konusu olduğunda pek konuşulmayan bir sürdürülebilirlik konulu sunum yapmaya karar verdik” dedi.Ayrıca bakınız:Araştırma, Küresel Gıda Üretiminin Çevresel Etkisine Işık Tutuyor
NAOOA, diğer yenilebilir yağlara kıyasla zeytinyağının organoleptik ve sağlık niteliklerini karşılaştıran eğitim materyallerini sık sık yayınlarken, Profaci zeytinyağının neden yenilebilir yağ olduğunu gösteren araştırmayı paylaşma fırsatı buldu. 'yemeklik yağlar arasında en çevreci seçim.
Zeytinyağının sürdürülebilirliğini çevreleyen manşet gerçeği, genellikle üretilen kilogram yağ başına tutulan ortalama karbondioksit miktarını belirtir.
Profaci, zeytinyağı üretiminin üretilen kilogram petrol başına 11 kilogram karbondioksiti tuttuğunu tespit eden Juan Vilar Stratejik Danışmanlar'ın araştırmasına atıfta bulundu. Karşılaştırıldığında, mısır yağı (9.8), ayçiçek yağı (9), avokado yağı (7.5), kanola yağı (4.5) ve soya fasulyesi yağının (2.77) karbon yakalama oranları daha düşüktür.
Ancak, İspanya Jaén Üniversitesi tarafından 2021'de yapılan araştırma, tüm bahçeler karbonu eşit şekilde tutmaz. Bu araştırmacılar, geleneksel yağmurla beslenen zeytinliklerin, üretilen her kilogram zeytinyağı için tahmini 5.5 kilogram karbondioksiti tuttuğunu söyledi. Bu rakam sulanan zeytinliklerde 4.3'e, çok yüksek yoğunluklu bahçelerde ise 2.7'ye düşmektedir.
Üstün karbon depolama kapasitesine sahip zeytinlikler, kalıcı bir ürün oldukları için karbonu toprakta daha uzun süre tutarken, diğer pek çok yemeklik yağ yıllık ürünlerdir. Yıllık mahsuller yakıldığında veya bir sonraki yılın mahsulünü ekmek için kaldırıldığında, tutulan karbon onlarla birlikte toprağı terk eder.
Profaci sunumunda kalıcı mahsullerin erozyonu önlemeye yardımcı olduğuna ve yıllık mahsullere göre tarım arazilerinde daha fazla biyolojik çeşitliliğe izin verdiğine de dikkat çekti. Spesifik olarak, zeytin ağaçları büyümek için diğer yenilebilir yağ bitkilerine göre önemli ölçüde daha az su gerektirir ve toprak minerallerini korumak.
Çiftçiliğin yanı sıra, Profaci'nin sunumu şunun altını çizdi: zeytinyağı öğütme çoğu yağlı tohum üretiminden daha enerji verimlidir.
Yemeklik yağların çoğu, genellikle petrol yan ürünlerinden yapılan ve yağı bitki maddesinden ayırmak için enerji yoğun yüksek ısı gerektiren güçlü çözücüler kullanılarak kimyasal olarak üretilir.
Zeytinyağı üretimi ise mekanik olarak yapılmaktadır. Bakire durumunda veya sızma zeytinyağı, işlem sırasında ısı kullanılmaz. Ayrıca, birçok değirmen, tornalama gibi yenilenebilir enerji kullanılarak çalıştırılabilir. atık ürünlerin biyoyakıta dönüştürülmesi veya güneş enerjisi.
Profaci, NAOOA'nın üreticilere ve satıcılara zeytinyağının yemeklik yağlar arasında çevre dostu bir seçenek olduğunu vurgulamak için etkinlikte sürdürülebilirliğe odaklanmaya karar verdiğini söyledi.
"[Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi] güncellemesini önerdiğinde kelimesinin kullanımına ilişkin düzenlemeler 'sağlıklı,' başından beri söylediğimi takip ettiler: neyin ne olduğunu belirlemek için 'sağlıklı' referans noktası olarak öncelikle besin grubuna bakmalısınız” dedi.
"Gezegen için neyin sağlıklı olduğuna bakıyorsanız, aynı şey geçerli,” diye ekledi Profaci. "Nasıl ki farklı proteinler, üretildikleri yol nedeniyle farklı karbon ayak izine ve genel çevresel etkiye sahip olabiliyorsa, örneğin yemeklik yağlar için de aynı şey geçerli ve insanların farklılıkların farkında olması gerekiyor.”
Zeytinyağı sürdürülebilirliği merkez sahneye çıkarken, Profaci bunun bir ticari etkinlik olduğuna dikkat çekti, bu nedenle başka bir odak noktası işti. "Üyelerimizin benzersiz hikayelerini anlatmaları ve bazı ürünleri satmaları için bir alan sağlıyor.”
"Ancak bir ticaret vitrini olduğu için asıl amacımız zeytinyağının sürdürülebilirlik hikayesini davetli alıcılara, komisyonculara ve şeflere ve davetli medya aracılığıyla duyduklarında satın alma kararları etkilenebilecek tüketicilere anlatmaktı. " ekledi.
Dikiz aynasında Cumartesi günkü etkinlikle Profaci geri bildirim topluyor ve gelecek yılki etkinlik için ileriye bakıyor.