Artsakh veya Dağlık Karabağ bölgesinden gelen bir mutfak lezzeti olan zhingyalov khats, çeşitli otlar ve yeşillikler içeren geleneksel bir Ermeni gözlemesidir. Genellikle ot dolgulu bir lavaş olarak kabul edilen bu gözleme, tipik olarak, ince dilimlenmiş otlar ve yeşilliklerin bir karışımı ile kaplanmış, katlanmış, kapatılmış ve daha sonra dikkatlice tekrar açılmış ince mayasız bir hamurdan oluşur.
Zhingyalov khats, geleneksel olarak sac üzerinde pişirilir. Dolgu tipik olarak tereyağı, tuz, soğan ve birçok bitki ve yeşillik ile yapılır, bazen ıspanak, pırasa, yeşil soğan, ısırgan otu, kuş otu, nane, maydanoz, tarhun, marul, pazı gibi 20’ye kadar farklı türde bile olabilir.
Ermenistan’da, bu gözleme genellikle Lent (oruç) sırasında hazırlanır ve genellikle atıştırmalık, meze veya biraz tereyağlı bir akşam yemeği olarak yenir.
Zhingyalov Khats Tarifi
Zhingyalov Khats İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Hamur için:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Dolgu için:
1 demet kişniş
1 demet dereotu
1 demet nane
1 demet maydanoz
1 demet ıspanak
1 demet yeşil soğan
1 demet roka
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Zhingyalov Khats Nasıl Yapılır
Hamur için malzemeleri bir araya getirin ve yoğurun. Elde ettiğiniz hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Yeşillikleri ince ince doğrayın ve geniş bir kaseye alın. Tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştırın.
Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yaklaşık 20 cm çapında olacak şekilde açın.
Açtığınız hamurun yarısına yeşillik karışımını yayın ve diğer yarısını üzerine katlayın.
Elinizle hafifçe bastırarak kenarlarını kapatın.
Teflon bir tavayı orta ateşte ısıtın ve her iki tarafını da kızarıncaya kadar pişirin.
Piştikten sonra, üzerine biraz daha zeytinyağı sürüp sıcak servis yapın.