ETHIOPIA ARICHAÜrün Kodu : 92F080DAB36
Yirgacheffe aslında güney Etiyopya'daki Sidamo bölgesinin bir parçasıdır, ancak enfes yıkanmış kahveleri o kadar iyi bilinmektedir ki kendi mikro bölgesine bölünmüştür. Bu dik, yeşil alan hem verimli hem de yüksek- kahvenin çoğu 2.000 m ve üzerinde yetişiyor.
İlk bakışta Yirgacheffe'nin tepeleri sık ormanlık gibi görünüyor- ama aslında yoğun nüfuslu bir bölge ve tepeler, 'bahçe kahvesi' olarak bilinen birçok konut ve köyle dolu. Bölgede yaklaşık 43.794 çiftçiyi ve yaklaşık 62.004 hektar bahçe kahvesini temsil eden yaklaşık 26 kooperatif bulunmaktadır. Üretim ağırlıklı olarak yıkanır, ancak Yirgacheffe'den daha az miktarda güneşte kurutulmuş kahve de çıkar.
Etiyopyalıların yaklaşık yüzde 85'i hala kırsalda yaşıyor ve geçimini tarımdan sağlıyor; her aile genellikle mütevazi bir evde (genellikle tek bir yuvarlak çamur kulübesinde) yaşar ve hem nakit mahsulleri hem de kendi tüketimleri için yiyecek yetiştirdikleri kendi arazilerini çiftler. Yirgacheffe'de kahve, yarım hektardan 1,5 hektara (ikincisi büyük kabul edilir) kadar uzanan ana nakit mahsullerden biridir. Bu genellikle ikinci bir nakit mahsulün yanına ekilir- genellikle 'sahte muz' olarak bilinen çatı yapımında (ve ayrıca kahve için gölge sağlayıcı) kullanılan geniş yapraklı bir ağaç. Bu bir muz ağacına benziyor ama değil- bunun yerine kalın sapı hem besleyici bir un hem de temel bileşenler olan (özellikle güney Etiyopya'da) fermente edilmiş bir hamur üretmek için kullanılır.
Etiyopya'da yılda yalnızca bir ana hasat vardır- bu genellikle ülkenin büyüyen tüm bölgelerinde Kasım ve Aralık aylarında gerçekleşir. Hasat döneminde ortalama 4 geçiş yapılmakta olup, hem yıkanmış hem de doğal kahve üreten bölgelerde son geçiş doğal kahve için kullanılmaktadır. Yıkanan kahveler daha sonra genellikle toplandıkları gün (genellikle akşam/gece) hamur haline getirilir, ağırlıklarına göre üç sınıfa ayrılır (ağır, orta ve yüzer), fermente edilir (süreler değişir- genellikle 16 ila 48 saat arasında), yıkanır ve daha sonra genellikle yıkama kanallarında tekrar derecelendirilir. Fasulyeler daha sonra Afrika yataklarında kurutulur ve burada genellikle kadınlar tarafından elle ayıklanır.