Riano, Roma'nın en kuzeyinde, inişli çıkışlı tepeler ve zeytinliklerle dolu, hareketli şehir merkezinden çok da uzak olmayan, ancak yoğun şehir hayatının tüm kaos ve gürültüsünden uzakta, huzur ve sükunetin hüküm sürdüğü bir yerdir.
En lezzetli, henüz keşfedilmemiş zeytinyağının bir kısmının üretildiği, yolsuz yerler.
Burada, koyunlarla kaplı ve zamansız bir sessizliğe dalmış bu uykulu kasabada, ancak bahçelerde ve tarlalarda hala dışarıda oynayan küçük çocukların seslerinin yankıları için, bazı aileler yüzyıllardır tutkulu zeytinyağı üreticileri olmuştur.
Son zamanlarda şehir, 'Romalılar - başkentten sadece bir taş atımı uzaklıkta kalarak taşra yaşam tarzının tadını çıkarmak için taşınan şehir sakinleri. Huzurlu ortam pek etkilenmedi; yerel halk, biraz daha kalabalık olduğunu söyledi.
Riano'da işareti görmeden bir seferde birkaç metreden fazla araç kullanmayacaksınız. 'Frantoio '(yağ değirmeni).
Castelnuovo di Porto, 'Frantoio Rossi' bulunabilir - yerel olarak beğenilen petrol fabrikalarının bazı sırlarını dökmeyi kabul eden bir petrol fabrikası. olive oil prodüksiyon.
Rossi petrol fabrikası, 1977'ten bu yana faaliyet gösteriyor - şu anki sahibi olan Emiliano Rossi'nin babası tarafından başlatıldı - zira ailelere olan ilgileri ailelerinde yaşadığı ve nesiller öncesinden geçti.
2000 yılında Emiliano, işi babasından devraldı ve şimdi fabrikayı ailesinin küçük bir yardımıyla kendi başına işletiyor.
Çoğunlukla yerel halktan ve çevre köylerden insanlardan oluşan geniş bir müşterisi var, ancak geçmişte ürününü daha uzaklara, hatta bir Fransız ithalatçıya satma konusunda başarılı oldu. Bir noktada zeytinyağlarını Estonya'ya ihraç etti.
Şimdi, sadık yerliler ve yakın çevresinde sadık zeytinyağı sevenler ile olan işinden memnun. Komşularıyla olduğu güvenliği ve uyumunu tercih ettiğini kabul eder ve finansal istikrarın faydalarının müşterilere açık ve kolay ulaşılabilir olmasını talep eder.
Emiliano, şirketinin tek sahibi olduğu için zeytin ağaçlarını ve böylesine kıymetli bir ürünü yaparken gerekli olduğunu söylediği titizlikle ve tutkuyla yaptığı tüm yağ üretimini yetiştiriyor ve önemsiyor; sağlık yararlarının yanı sıra mutfak sihrinden ötürü de ödüllendirilmiş.
Bu özeni, müşterilerinin ürünün tam olarak nereden geldiğini bilmesinin yanı sıra rekabetçi bir ticaretteki başarısının nedeni olarak görüyor; Gıdaların izlenebilirliği günümüz dünyasında büyüyen bir endişe haline geliyor.
Zeytin bahçeleri, petrol fabrikasından sadece birkaç metre ötede olan Emiliano, tüm işlemin iyi zeytinyağı üretimi için hayati önem taşıdığına inandığı kesin zaman sınırları içerisinde yapılmasını garanti eder.
"Zeytin olgunlaştığında toplanmalı: düşmeye bırakılmamalıdır. Bir kez toplandıktan sonra, asitlik oluşumunu önlemek için 48 saat içinde öğütülmeleri gerekir ”dedi.
Rossis'e göre, zeytin narin bir meyve olduğundan ve mükemmel bir yağ elde etmenin tek yolu meyveye saygılı davranmak olduğu için zeytinin çok dikkatli kullanılması gerekir.
"Emiliano, zeytinlerin farklı kişiler tarafından kullanılmasından hoşlanmıyor, kötü muamele görmekten veya etrafa fırlatılmasından hoşlanmıyorlar ”dedi. "A iyi zeytinyağıyapımcı ağaçlarına sevgi ve dikkat göstermeli ve en iyi ürünü elde etmeye tutkuyla bağlı olmalı. ” 'Zeytin fısıltısı 'bu değerli ipuçlarını anlatırken aklıma geldi.
Emiliano, ürünlerini yayınlamak için hiçbir zaman ihtiyaç duymadığını iddia ediyor. bir iyi zeytinyağıyapımcının ağızdan sözle iyi çalışabileceğini söyledi. Memnun olan müşteriler geçimin anahtarıdır.
Bu yıl İtalya'da zeytinyağı üretimi iklim değişikliği ve bu yaz anormal nemde gelişen zeytin meyvesi sineğinin hızlı üretimi tarafından etkilendi.
Bu yıl çok daha az zeytinyağı olduğu için fiyatlar yükseliyor. Zararlıların İtalyan zeytinliklerini ele geçirmesini kontrol etmeye ve önlemeye yardımcı olmak için yeni ürünler geliştiriliyor, ancak ısınan iklim ile daha zorlu hale geleceği kesin.
Bu arada, Roma'nın kuzeyindeki bu huzurlu kasabalardaki üreticilerin aileleri, el yapımı zeytinyağının sürekli akan, küçük ölçekli üretimine devam edecek.
Akşam yemeğinde buradaki masalarda en değerli yerel ürünü içeren etiketlenmemiş, karakteristik şişeleri göreceksiniz.
İster bir 'ince doğranmış çeri domatesli bruschetta 'ya da bir çorbada son dokunuş olarak, zeytinyağı, özellikle kendileri, evde yetiştirilen ve evde yapılan zeytinyağı diyetin hayati bir parçasıdır.