Tekilanın Hammaddesi Nedir? Nasıl Yapılır?
Tekila Nasıl Hazırlanır
Tekila 1656 yılında Meksika’nın Jalisco eyaletinde kuruldu. Tekilanın ülke genelinde üretilmesi uzun sürmedi ve ürünü ilk satan Jose Cuervo oldu. 1800’lerin sonunda Amerika Birleşik Devletleri’ne ilk ihracatı ve ardından Meksika Devrimi ve Dünya Savaşları’nı tekilaların uluslararası popülaritesine ekledi. Tekila, Menşe standardına göre düzenlenir. 1978’de, tekila endüstrisi, tekilanın nerede ve nasıl yapılabileceğini, etikette ne olduğunu, tekilanın tarzını (veya türünü) ve yasal olarak tekila adını alabileceklerini düzenleyen bir dizi katı standart ile tekila Düzenleme Kurulu tarafından denetlenmektedir.
Tekila yalnızca belirli Meksika devletlerinin belirli bölgelerinde yapılabilir. Bunlar arasında 124 Jalisco belediyesi (Tekila şehri ve modern tekila üretiminin çoğunluğu 30 belediye ve Tamaulipas’ta 11 belediye yer alıyor.
Tekila nasıl yapılır?
Agave Tesisi: Tekila, Weber mavi agav bitkisinin fermente edilmiş suları ile damıtılmasıyla yapılır. Agave zambak ailesinin bir üyesidir ve uçlarında çivili dikenler bulunan dev bir aloe vera bitkisi gibi görünür. Yedi ila on yıllık bir büyümeden sonra, agav bitkisi tekila yapımında hasat edilmeye ve kullanılmaya hazırdır.
Yeraltı, bitki beyaz bir ananas benzeyen piña adı verilen büyük bir ampul üretir. Agavanın dikenli yaprakları çıkarılır ve piñalar çeyrekleştirilir ve tüm nişastalar şekere dönüşene kadar buhar veya tuğla fırınlarda yavaşça pişirilir. Pişmiş agav, bitkinin tatlı sularını çıkarmak için ezilir, bunlar daha sonra fermente edilir.
% 100 Agave – Mixto: Meksika yasalarına göre, tüm tekilaların en az yüzde 51 oranında Weber mavi agav ( Agave tequilana ) içermesi gerekir. Gerçekten iyi tekila % 100 Weber mavi agav ve şişe üzerinde bu şekilde açıkça belirtilir. Yasa ayrıca Meksika’da üretilmelerini, şişelenmelerini ve denetlenmelerini gerektiriyor.
% 100 agav olmayan tekila, mixto (karma) olarak adlandırılır, çünkü damıtma sırasında şeker ve suyla karıştırılır. Mixto tequilas Meksika dışında üretilebilir. 21. yüzyılın başlarına kadar, mixtos üretilen ana tekilalardı. Bugün, bulacağınız tekilanın çoğunluğu “Tekila% 100 de Agave” dir.
Damıtma: Tekila, yaklaşık 110 kanıt elde edene kadar tencerede ya da kolonda damıtılır. Bu türdeşler, çoğunlukla daha ağır akşamdan kalmalara yol açabilecek safsızlıklar olarak düşünülen alkol fermantasyonunun yan ürünleridir.
Bazı tekilalar (tekila üreticileri), tekilayı daha temiz bir likör üretmek üzere yeniden damıtır. Şişeleme işleminden önce, distilat, tipik olarak hacimce yüzde 80 veya yüzde 40 alkol olan şişeleme mukavemetini elde etmek için suyla kesilir (ABV).
Bazı tekilalar açıktır ve blanco veya gümüş tekila olarak adlandırılır. Diğerleri, iki olası kaynaktan biri nedeniyle kahverengi renk alır. Altın tequilas, renklerini genellikle karamel veya başka katkı maddelerinin ilavesinden alır. Bazı tekilalar, az miktarda sherry, erik konsantresi ve hindistancevizi ile tatlandırılır, ancak bunlar “gerçek” tekilalar değil, “tekila ürünleri” dir.
Tekila ve Mezcal arasındaki fark
Mezcal, Nahuatl’da ‘fırında pişirilmiş agav’ anlamına gelen bir kelimedir. Agave veya Maguey, birçok Meksika yerli kültüründe yüzyıllarca kutsal bir bitkidir. 200’den fazla farklı tipte agav vardır ve bunların 30’dan fazlası mezcal üretiminde kullanılır, en yaygın olanı ‘espadin’dir ( Agave angustifolia ). Mezcal, menşei tanımı olarak kabul edilir ve sadece tamaulipas ve Michoacan eyaletlerinde bulunan bazı belediyelerde üretilebilir. Agav çeşitliliği aynı zamanda farklı mezcal çeşitlerinde bulunan tat ve aroma çeşitlerini de içerir. Son 10 yılda popülaritesi artıyor ‘ mezcalerias ”Madrid, New York, Paris ve Londra gibi büyük şehirlerde açılıyor.
Tekila, sadece bir tür agav türünden yapılabilecek bir mezcal türüdür: ‘mavi agav’ ( Agave tequilana ). İçecek, Jalisco eyaletinde, Tekila bölgesine orijinaldir , ancak bugün kökeni, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ve Tamaulipas eyaletlerinin bazı belediyelerini de kapsar. Mavi agavın yetiştirildiği bölgeye bağlı olarak, üretilen tekila farklı tatlılık ve kokulara sahiptır.
Daha az bilinen, ancak aynı zamanda çok zevkli damıtılmış içecekler Bacanora ve Sotol’dir. Bunlar sırasıyla Sonora ve Chihuahua’da üretilir ve çoğunlukla el yapımı ürünlerdir. Bacanora ayrıca Agave angustifolia’dan, sotol ise bir avize ağacı olan Dasylirion wheeleri’nin sapından yapılır.
TEKİLA’NIN TARİHÇESİ VE KÖKENİ
Tekila, Meksika’daki Spirits Company tarafından üretilen yüksek kaliteli bir tekila markasıdır. Diğer tüm tekilalar gibi, tekilaları da mavi agav dan Dejoria ve Martin Crowley tarafından 1989 yılında Meksika’nın Jalisco kentinde bir içki fabrikasında hazırlandı. İlk ultra premium tekila olarak kabul edilir ve dünyanın en çok satanlarından biridir.
Markası yıllar içinde inanılmaz bir başarıya imza attı ve bugün dünyanın en değerli ve en çok satan likör markalarından biri haline geldi. Bir içki markasına başlama fikri, Martin Crowley’nin John Paul’a hediye olarak elde şişirilmiş bir tekila şişesi getirmesiyle başladı. Martin fikri önerdi ve tarih yaratmaya devam ettiler. İlk önce 12000 şişe ürettiler ve onları şişe başına 37 dolara sattılar.
Şişeleri elle etiketlenir ve damıtım tesisinden çıkmadan önce sıkı bir denetime tabi tutulur. 60 elden fazlası, şişeler paketlenip ilgili yerlerine teslim edilmeden önce şişeler inceler.