Besin Gruplarını Tanıyalım: Süt Grubu
Bu Grupta Yer Alan Besinler, İçerdiği Önemli Besin Ögeleri, Bunları Biliyor Musunuz?, Öneriler, Porsiyon Kavramları ve Tüketim Önerileri.
Süt Grubunda Yer Alan Besinler
Süt, yoğurt, ayran, peynir, sütlü tatlılar, kefir gibi süt ürünleri bu grupta yer alır.
Süt Grubunun İçerdiği Önemli Besin Ögeleri
Bu besinler protein, kalsiyum, fosfor, B2 vitamini (riboflavin), B12 vitamini ve A vitamini gibi önemli besin ögelerini içerirler.
Süt Grubu Hakkında Bunları Biliyor Musunuz?
- Sağlıklı kemik ile diş gelişimini sağlamak ve osteoporozdan korunmak için gerekli olan kalsiyum açısından en zengin besinlerdir. Bu grup özellikle büyüme ve gelişme çağındaki çocuklar için ve gebe, emziren veya menopoz sonrası dönemdeki kadınlar için önemlidir.
- Yağı azaltılmış süt ürünleri, daha az doymuş yağ içeriğine sahipken kalsiyum ve diğer besin ögeleri açısından bir kayba uğramaz. Sağlık açısından doymuş yağ tüketimine sınırlama gereklidir.
- Çiğ sütten ve pastörize edilmemiş sütlerden yapılan peynir ve benzeri besinler, insanlarda brusella hastalığına neden olabilir. Pastörize edilmiş veya UHT sütler tercih edilmelidir.
- Süt ısıtıldığında, süt proteinlerinden albümin ve globulin katılaşıp yağ ile birlikte yüzeyde toplanarak bir tabaka oluştururlar. Süt soğuduğunda oluşan bu tabaka kaymaktır. Ancak, kaymak alındığında sütün yağı alınmış sayılmamalıdır.
- Yoğurt ve tuzlu ayran, ishalin tıbbi beslenme tedavisinde kullanılır.
Süt Grubu Tüketiminde Nelere Dikkat Etmek Gerekir?
- Yağsız veya yağı azaltılmış süt ürünlerini tercih edin.
- Laktoz intoleransı olan bireyler “laktozsuz süt” tüketebilirler.
· Yoğurdun yeşilimsi suyu vitamin B2 vitamini (riboflavin) yönünden zengindir. Ayırmadan, tüketimine özen gösterin.
· Kahvenize süt tozu yerine süt ekleyin.
- Sütlü tatlı hazırlarken, ocağın altını kapattıktan sonra, şekeri ilave ederek karıştırın. Pişirme sırasında eklenen şeker, süt proteini ile birleşerek protein kaybına neden olur.
- Süte bal, kakao, tarçın gibi çeşniler ekleyerek farklı lezzetler yaratabilirsiniz.
- Ara öğünler için, hazır aldığınız veya kendi hazırlayacağınız meyveli süt/yoğurtlar iyi bir alternatif olacaktır.
- Alacağınız peynirlerin etiket bilgilerini kontrol ederek “düşük sodyum içerir” ibareli olanları tercih edin. Tuz içeriği yüksek olan peynirleri ise suda beklettikten sonra tüketin.
Porsiyon Kavramları ve Tüketim Önerileri
1 porsiyon; 200 ml süt, yoğurt veya 30 gr peynire denktir.
Yetişkinler; Günlük 2-3 porsiyon,
Gebe/emzikli ve menopoz sonrası kadınlar: Günlük 3-4 porsiyon tüketebilir.
* Tüketilmesi önerilen miktar; yaş, cinsiyet ve fizyolojik durum (büyüme ve gelişme dönemi, gebelik ve emziklilik, yaşlılık), fiziksel aktivite düzeyi gibi bireysel farklılıklara göre değişebilir.