Pane Valle Maggia, İsviçre’deki Lugano’dan gelen geleneksel bir ekmektir. Hamur, su, maya, çavdar unu, buğday unu, ekşi maya ve deniz tuzu karışımı ile hazırlanır. Hamur bir top şeklinde şekillendirilir ve daha sonra gevrek bir kabuk oluşana kadar pişirilir.
Ekmeğin kalın dilimler halinde kesilmesi ve yanında söğüş ve zeytin ile servis edilmesi önerilir.
Pane Valle Maggia Tarifi
Pane Valle Maggia İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
200 gr tam buğday unu
200 gr çavdar unu
100 gr beyaz ekmek unu
1 paket (7 gr) kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı bal
300 ml ılık su
50 gr kabak çekirdeği
50 gr ayçiçek tohumu
Ekstra un (hamurun yapışmaması için)
Pane Valle Maggia Nasıl Yapılır
Büyük bir kasede unları, mayayı ve tuzu karıştırın. Balı ekleyin ve ılık suyu yavaşça dökerek karıştırmaya devam edin. Hamurun kabaca bir araya gelmesi gerekiyor.
Kabak çekirdeği ve ayçiçek tohumlarını ekleyin ve karıştırın. Hamur tohumlarla karıştığında, unlanmış bir yüzeyde 10 dakika kadar yoğurun. Hamurun pürüzsüz ve elastik olması gerekiyor.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Ilık bir yerde 2 saat boyunca mayalanmaya bırakın, hamur boyut olarak iki katına çıkmalıdır.
Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeye aktarın ve çok fazla yoğurmadan şekil verin. Hamuru tekrar mayalanmaya bırakın, bu sefer 1 saat boyunca.
Fırını 220 dereceye ayarlayın. Üzerinde birkaç çizik olacak şekilde ekmek hamurunu fırın tepsisine yerleştirin.
Ekmek hamurunu önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika, veya ekmek altın rengini alana kadar pişirin.
Ekmek piştikten sonra, bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.