Siyah pirince, pilav olarak değil makarna gibi pişirmek lazım. Yani, klasik olarak yağda kavur, tuz ve suyunu ekleyip pişir yönteminden farklı olarak, kaynayan tuzlu suya atıp istediğin kıvama gelinceye kadar haşlanması, çok daha iyi bir sonuçlar veriyor.
Eğer pilav gibi pişirmek istenirse, bir su bardağı pirince; 1+3/4 su bardağı miktarında su koyulmalı.
Siyah pirinci yerken ağızda bir çıtırtı olmalı. Pirinç haşlamanın sonunda, kaşıkla alın ve sudan geçirdikten sonra tadına bakın. Eğer, dış kabuğu olduğu gibi duruyor ve içindeki pirinci kolaylıkla ısırılıyorsa olmuş demektir.
Tarhun, çok kuvvetli bir tada sahiptir. Dolayısıyla çok dikkatli kullanmak gerekiyor. Çok fazla (yoğun) kullanılırsa, diğer bütün malzemelerin tadını geri plana atması kaçınılmazdır. Hemen hemen her ot gibi, domatesle muhteşem bir uyumu vardır. Kahvaltıda da zeytinlerin üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra, birkaç yaprak koparıp serpiştirin.
Malzemelerimiz:
- 1 su bardağı (200 gram) siyah pirinç,
- 50 gram keçi peyniri,
- 1 adet pembe domates,
- 2 tatlı kaşığı sirke,
- 10 dal taze soğan,
- 1 adet taze yeşil rezene,
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1/2 tatlı kaşığı Dijon hardal,
- 1 yemek kaşığı irice doğranmış tarhun,
- 3 su bardağı kaynar su,
- yeteri kadar taze çekilmiş karabiber,
- 1/2 tatlı kaşığı ince deniz tuzu,
- yeteri kadar deniz tuzu (salata sosu için),
Yapılışı:
1- Siyah pirinci; büyük bir karıştırma kabına koyun ve üzerini iki parmak geçecek kadar kaynar su dökün ve 30 dakika bekletin. Sonra, kevgire aktarıp süzün, soğuk suyla durulayın ve tekrar süzüp büyük boy bir tencereye aktarın.
2- Üzerine, 3 su bardağı kaynar su ile yarım tatlı kaşığı ince deniz tuzu ekleyin ve orta ateşte 30-35 dakika boyunca haşlayın.
3- Sürenin sonuna doğru, bir kaşık pirinci soğuk suya tutup tadına bakın. Eğer çok sert gelirse ve tenceredeki su azaldıysa bir miktar daha kaynar su ilave ederek 5-10 dakika daha haşlamaya devam edin.
4- İstediğiniz kıvama gelince süzgece aktarın, pişmesini durdurmak için soğuk sudan geçirin ve iyice süzülene kadar bekletin.
5- Pembe domatesin kabuğunu soyun ve iri parçalar halinde doğrayın. Taze soğanları da ince ince doğrayıp bir kenara ayırın.
6- Rezenenin kök kısmını, tercihen bir mandolin rende yardımıyla ince ince dilimleyin. Sapındaki saçakları elinizle kopartıp bir kenara ayırın.
7- Salatanın sosunu hazırlamak için; bir kaseye hardalı aktarın, üzerine sirkeyi döküp bir çatal yardımıyla çırparak hardalın eritin.
8- Üzerine, bir miktar deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip çatalla çırpmaya devam ederken, zeytinyağını azar azar dökerek karıştırın.
9- Siyah pirincin suyunun tamamen süzüldüğüne emin olduktan sonra bir karıştırma kabında; siyah pirinci, domatesi, taze soğanları, rezeneyi ve tarhunu, salata sosuyla harmanlayıp servis tabağına aktarın.
10- Keçi peynirini, ufak parçalara bölüp salatanın üzerine yerleştirin ve son olarak rezenenin kenara ayırdığınız saçaklarını kopartıp eşit şekilde dağıtın. Afiyet olsun…
Hardal, acı ve keskin bir lezzete sahip olan hardal bitkisinin tohumlarının ezilmesi ile elde edilen hardal, sirke, su ve tuz ile karıştırılarak lezzetlendirilir.
Dijon hardalı ise; sirke yerine koruk suyu kulanılmaktadır. İlk kez 1856 yılında Dijon şehrinde üretilen bu sos, daha az asidik tadı ve içeriğinde bulunan yüksek potasyum oranı ile oldukça ilgi görmektedir.