Pieralisi'nin tüm makineleri Jesi'de yapılmıştır. Makineler sıfırdan yapılır, yani çelik ve paslanmaz çelik satın alır ve sistemleri döker ve işler. Buna neden şaşırdığımı tam olarak bilmiyorum ama öyleyim. Benim için akla yatkın olan, makinelerini özelliklerine göre tasarlamaları, montajları, pazarlamaları ve bakımları olabilir. Belki de New York City'de bir bilgisayar ekranıyla yüzleşmek çok uzun yıllardır ya da Asya'nın işlerin yapıldığı yer olduğu fikri. Ama hayır onları burada yapıyorlar ve bu konuda tuhaf bir şekilde hareketli ve olumlu bir şey var.
Mevcut ekonomiyle ilgili Gennaro Pieralisi diyor "Kriz hissedilir ve çok hissedilir. Birçok şirket zor durumda. Kriz, korumalı dediğim şey tarafından hissedilmiyor: devlet çalışanları, posta çalışanları, polisler, ordu. Krizin yükü işçiler ve üreticiler tarafından hissediliyor. Küresel pazar için mal üreten üreticiler. " Ona çalışan sayısı azaldı mı diye soruyorum ve Pieralisi diyor "Biz kimseyi kovmadık. Geçici işçileri azaltmak ve bazı insanlara izin vermek zorunda kaldık. Sadece iş için değil, insani nedenlerle de kimseyi işten çıkarmamaya çalışıyoruz. İnsanları eve gönderemeyiz. Tıpkı bir bacağı kesmek gibi, bunu sadece hastayı kurtarmak için kesinlikle mecbur kalırsanız yaparsınız. " Jesi, ev aletleri üreten fabrikaların bulunduğu ve ekonomik krizin birçok insanın işten çıkarıldığı yakınlardaki Fabriano şehrinden daha iyi durumda.
Özel sermayenin şirketini satın almaya çalışıp çalışmadığını ve halka açılmayı düşünüp düşünmediğini soruyorum. Arada bir insanların gelip şirketi almaya çalıştığını söylüyor. Onu satmak için bir şirket kurma zihniyetinden hoşlanmıyor ve İtalya'da şirketlerin bir "kollektif imgelemde sonsuz yaşam ”ve sevgiyle düşünülür. İnsanların ancak zorluk yaşarlarsa halka açıldığını söylüyor. Aksi takdirde kimse satmaz. Ingegnere, dediği şeye özellikle karanlık bir bakış atıyor "hisse senedi anlaşmalarının zanaatkârları. ”
Gruppo Pieralisi'nin şarap kantini ve zeytinyağlı frantoio büyük bir tepede oturuyor, coğrafi konumu deniyor Monte Schiavo. Markalarına Monte Schiavo denir, ancak bazen tek bir kelime olarak yazılır (Monte Schiavo kelimenin tam anlamıyla Köle Dağı anlamına gelir ve çalışanlar arasında devam etmesi gereken şakayı yalnızca hayal edebilirsiniz.) Bir dağdan çok daha fazla bir tepedir ve yaklaşık 5 km. Jesi dışında. Ingegnere ile görüştükten sonra, şarap, zeytinyağı ve zeytinyağından yapılan kozmetiklerin satıldığı frantoio ve Monte Schiavo mağazasını gezmek için buraya gidiyorum. Gruppo Pieralisi, yılda 42,000 şişe şarap üreten 1,800,000 zeytin ağacına ve üzüm bağına sahiptir. Ingegnere, müşterileriyle rekabet etmek istemediğini söylüyor. zeytinyağı satın al çıkarma makineleri, sızma zeytinyağı bu nedenle düşük profillidir. Frantoio, hem makineyi hem de zeytinyağının kalitesini geliştirme fikriyle deneylerin yapıldığı yerdir.
Arianna Gerini ve Paolo Bucci tarafından frantoio çevresinde gösteriliyorum. Bir Pieralisi broşüründen bir görüntü, ilgili adımları gösterir. olive oil prodüksiyon. Ekstraksiyon sisteminin istasyonundan istasyonuna yürüyoruz. Paolo bir pencere pervazından büyük bir sürgü çekip zeytinler yıkanırken yakalandığını söylediğinde çok şaşırdım. Yaprak dökmenin ve yıkamanın kıymetinin sadece zeytinleri temizlemek olmadığını, bu yüzden bu cıvata gibi yabancı cisimleri izole etmek olduğunu söylüyor. Sanırım öyle. Zeytinler daha sonra bir çekiçli kırıcı ile ezilir ve ılık bir hamur (yaklaşık 27°C) halinde yoğrulur. Faz III makinelerinde prosese su verilir. Monte Schiavo yağı, Faz II makineleriyle yapılır. Paolo, suyun polifenollerin bir kısmını yıkadığını ve tadın Faz III makinelerde o kadar iyi olmadığını açıklıyor. İspanya'da çoğunlukla Faz II makinelerini kullandıklarını söylemeye devam ediyor, ancak İtalya'da birçok insan Faz III'ü kullanmayı seviyor çünkü bu onların prinayı toplamalarına ve daha sonra prina yağına rafine etmek için satmalarına izin veriyor.
Monte Schiavo frantoio'da olduğu gibi Faz II makinelerde, toprak ıslahı için kullanılabilen ve kullanılan ıslak bir prina ile kalırsınız. Çukurdan kalan odunsu parçalar yakma için kullanılabilir, ancak bir pelet sobasına benzer şekilde yakmak için uygun bir soba bulmak kolay değildir. Faz II sistemi ayrıca, kontrollü bir şekilde bertaraf edilmesi gereken bitki örtüsü suyuyla uğraşmak zorunda kalmanızı da ortadan kaldırır. İlk santrifüj, dekantör santrifüjü dakikada 3,500 dönüş hızında (daha küçük olsaydı daha hızlı, daha büyükse daha yavaş dönecekti) ve ikinci santrifüj dakikada 6,200 dönüşle dönerek yağı daha da rafine eder. Tüm ekstraksiyon işlemi yaklaşık iki saat sürer.
Dott.ssa Gerini, Monte Schiavo mağazasını yönetiyor. Verdicchio DOC bölgesinde olduğumuzu açıklıyor. Mağazada bir dizi kırmızı ve beyaz şarap var. Buradaki şarapların en iyisi Adeodato,% 100 Montepulciano üzümlerinden yapılan ve ismini Gennaro Pieralisi'nin büyükbabasının, işin kurucusu olan bir Rosso Conero DOC olarak adlandırıyor. Spumante ve bir dizi şarap yapıyorlar. Bunlar İtalya dışında da mevcuttur. Zeytinyağı aslında sadece burada mağazada satılıyor. Birkaç tane var enotecas ve petrolü satın alan restoranlar, ama hepsi bu. Raflara yağlarla bakıyoruz ve bana Monte Schiavo yağının iyi olmadığını, mükemmel olduğunu söylediler.
Anahtar, zeytinlerin toplanmasından ekstraksiyona kadar hızlı bir şekilde yapılması, üç ila dört saat sürmesidir. Sürecin kısalığı pazarlama malzemelerinde kullanılır. "4 Cevher ”veya "Frantoio'nun etiketinin üzerinde büyük harflerle 4 Saat yazılmıştır. Bana bir paket altı şişe yağ veriliyor, 5 şişeden 6 tanesi tek çeşit zeytinden yapılmış. Zeytinler şunlardır: Ascolana Dura, Carboncella, Frantoio Leccino, Rosciola ve Sargano. Karışım denir "Karışımdaki 39 çeşit zeytin için 39 ”karıştırın. Tüm şişelerde sızma zeytinyağı olduğunu belirten etiketler vardır ve "İtalya'da / İtalya'da Yetiştirilen Zeytinlerden Çıkarılan Yağ ”. Her şişenin bir son kullanma tarihi vardır. Menü önerileri de etiketlerin üzerindedir. Evde, önerdikleri ızgara balık veya biftek, polenta veya minestrone yok, ama marul üzerinde birkaç denedim ve mükemmeldi.