Malzemeler
4 Kişilik
4 adet dana budu bifteği ya da eskalop, her biri yaklaşık 200 gr ağırlığında
4 yemek kaşığı / 60 ml zeytinyağı
115 gr doğranmış tavuk ciğeri
1 diş dövülmüş sarmısak
Bulamak için tuz ve karabiber ekilmiş halis un
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Süslemek için
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Sos için:
1 adet ince dilimlenmiş soğan
115 gr ince dilimlenmiş dana jambon
2 su bardağı / 175 gr dilimlenmiş mantar
Yarım su bardağı / 120 ml zeytinyağı
1 tatlı kaşığı / 5 ml hardal
2/3 su bardağı / 150 ml beyaz şarap
Yarım su bardağı / 120 ml ekşi krema
1 su bardağı / 250 ml yoğun krema
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Dana Şinitzel Tarifi
1- Dana etini iki kat streç filmin arasına koyup merdaneyle 15×10 cm boyutlarında bir dikdörtgen halini alana kadar yassılaştırın. Bolca tuz ve karabiber ekin.
2- Yağın yarısını kızartma tavasında kızdırıp tavuk ciğerlerini ve sarmısağı 1-2 dakika kavurun. Tavadan kağıt mutfak havlusunun üzerine alıp yağını süzdürün ve soğumaya bırakın.
3- Ciğerleri dört dana bifteği arasında eşit bir şekilde dağıtıp biftekleri düzgün bohçalar halinde yuvarlayın. Kenarlarını kürdanla tutturun ya da yuvarlamadan önce hafifçe una bulayın.
4-Kalan yağı kızdırıp şinitzellerin her iki yüzünü de koyu altın sarısı rengini alana kadar (6-8 dakika) kızartın. Kağıt mutfak havlusunun üzerine alıp yağlarını süzdürün ve ılık olarak bekletin.
5- Sosu hazırlamak için soğanı, jambonu ve mantarları yağda 2-3 dakika kavurun. Ardından hardalı, beyaz şarabı ve ekşi kremayı ekleyin. Kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp yoğun kremayı ilave edin. Tuz ve karabiber ekip servis yapın.
6- Şinitzelleri etraflarına kaşıkla biraz sos yayarak tabaklara alın ve kalan sosu servis kasesine alın. Maydanozla süsleyin.