Pastayı yapmadan bir gece önce, kullanacağınız Hindistan cevizi sütünü karıştırmadan buzdolabında bekletin. Gece boyunca bekleyen sütün kreması üste çıkacaktır. Biz de bu kremayı kullanacağız.
Geniş bir çırpma kabı içinde yumurtaların beyazı ile bir tutam tuzu köpük haline gelene kadar dikkatlice çırpın.
Yumurta sarılarını ise başka bir kapta bal, akçaağaç şurubu, zeytinyağı ve limon suyu ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Krema kıvamına gelen karışımın içine badem unu, karbonat ve Hindistan cevizini ekleyip spatula ile karıştırın. Son olarak yumurta beyazından elde edilen köpüğü de ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Kek hamurunu, istediğiniz şekildeki bir tepsiye yayın ve önceden 180 derecede ısıttığınız fırında 35 dakika kadar pişirin.
Kekimiz pişerken, kremasını hazırlayabiliriz. Dolapta beklettiğiniz Hindistan cevizi sütünü açın ve üzerinde oluşan kremayı bir kaba alın. Kremanın içine bal, akçaağaç şurubu, vanilya özütü ve pancar suyunu ekleyerek blender ile çırpmaya başlayın. Kremamız, krem şanti kıvamına geldiğinde hazır olacak.
Pişen ve soğuyan keki dikkatlice ortadan ikiye kesin, eğer keki biraz ıslatmak isterseniz ılık süt kullanabilirsiniz. Kekin ortasına hazırladığımız kremadan sürün ve arzu ettiğiniz meyveleri koyarak pastayı tamamlayın. Son olarak, üst katına tekrardan krema ve meyveleri kullanarak süsleyebilirsiniz!
Birkaç saat dolapta beklettikten sonra sağlıklı pastamız hazır, şimdiden afiyet olsun!