Kahve, kavrulmuş ve öğütülmüş kahve çekirdeklerinden, kahve bitkisinin meyvelerinin tohumlarından ve sıcak sudan yapılmış siyah, psikotropik, kafeinli bir içecektir.Kavurma ve öğütme derecesi, preparat tipine bağlı olarak değişir. Kahve niasin vitaminini içerir. Fasulye kahvesi terimi, kahvenin henüz öğütülmediği anlamına gelmez, ancak ürünün saflığını ifade eder.
Çekirdekleri, Rubiaceae ailesinden bazı bitki türlerinin taş meyvelerinden yapılır. İki ana kahve bitkisi çeşidi, çeşitleri ve çeşitleri olan Coffea arabica (Arabica kahvesi) ve Coffea canephora’dır (Robusta kahvesi). Çeşitliliğe ve yere bağlı olarak, farklı kalite seviyeleri vardır. Şimdi dünya çapında 50’den fazla ülkede yetiştirilmektedir. 124 tür kahve vardır, bunların yaklaşık% 60’ı nesli tükenmiştir.
Kahve Tarihi ve Kökeni
Bu bitki Afrika’dan geliyor. Antonius Faustus Naironus tarafından 1671 yılında ”De saluberrima potione cahve” kitabında yer alan bir efsaneye göre, Habeş çobanı, çalıların meyvelerini denediğinde, kendisi üzerinde canlandırıcı bir etki fark etti. Otlatma alanındaki araştırmalar sırasında keşişler, kiraz benzeri meyveler içeren bazı koyu yeşil bitkiler keşfetti. Onlardan bir infüzyon yaptılar ve ondan sonra gece geç saatlere kadar uyanık kalabildiler, dua ettiler ve birbirleriyle konuştular ve daha sonra bitki ile ticaret yaptıkları söyleniyor. Diğer kaynaklar, çobanın çiğ, yenmeyen meyveyi tuza sokarak ateşe verdiğini ve bunun üzerine kokuların yayıldığını söylüyor; kavurma fikri bu şekilde ortaya çıktı.
Güneybatı Etiyopya’daki Kaffa bölgesinin kahvenin menşe bölgesi olduğuna inanılmaktadır. Orada 9. yüzyıldan beri kahveden bahsedilmektedir. Etiyopya’dan kahve muhtemelen 14. yüzyılda köle tüccarları aracılığıyla Arabistan’a geldi. Ticaret merkezi, bugün Yemen’deki Mukha olan Mokka olarak da adlandırılan Mocha liman kentiydi. Etiyopya hazırlık ve kahve geleneği muhtemelen en orijinalidir: çekirdekleri büyük bir demir tavada kavurduktan sonra kabaca öğütülür veya bir harç içinde dövülürler. Yeniden öğütme, sürahiye benzer soğanlı bir kil sürahisi olan Jabana’da su ve şekerle kaynatılır ve küçük kaselerde servis edilir.
Türk kahvesi aracılığıyla İtalyanca (caffè) ve oradan da Fransızca’ya dönüştü, kelime formu kafesi büyük fonetik değişiklikler olmadan Almanca’ya kabul edildi ve sadece yazım uyarlandı. Versay Türk elçisinin ilk kez 1669’da Türk elçi Soliman Ağa tarafından kahve verdiği söyleniyor.Almanca konuşulan dünyada, ilk önce İngilizce veya Hollandaca egemen olan kahve formu kelimesi, ancak 18. yüzyılda Fransız kafesinden sonra kahve hüküm sürdü.
Osmanlı’da Kahve
16. yüzyılda, Osmanlı İmparatorluğunda Kanuni Sultan Süleyman döneminde kullanılmaya başlandı. 1554’te İslami din adamlarından ve yetkililerden gelen şiddetli muhalefete rağmen İstanbul’da ilk kahvehane açıldı. Bir kaç defa kahvenin içilmesinin yasaklandığı ve III.Mehmet zamanında ise tamamen serbest edildiği bilinir.
Kahvenin Faydaları
- İçeriğindeki etkin kafein, zihnin uyanık kalmasını sağlayarak konsantrasyonu arttırır.
- Kilo Vermeye Yardımcı Olur
- Fiziksel Performansı Arttırır
- Tip II Diyabet Riskini Azaltabilir
- Alzheimer Hastalığından Korur
- Parkinson Hastalığına Yakalanma Riskini Azaltır
- Karaciğer Sağlığını Korur
- Depresyonla Mücadeleye Yardımcı Olur
- Kanser Hastalığından Koruyabilir
- Kalp Sağlığını Korur ve İnme Riskini Azaltır
Kahvenin Zararları
- Yüksek tansiyona neden olabilir
- Taşikardi ve kalp hastalıklarına neden olabilmektedir
- Mide asit salgısını artırır, ülsere neden olabilir
- Diyabet riskini artırabilir
- Mide asit salgısını artırır, ülsere neden olabilir
- Kaygı ve panik bozukluğuna neden olabilir
- Bağımlılık riskine dikkat etmeli
Kaynakça
- https://de.wikipedia.org/wiki/Kaffee
- https://www.fitekran.com/kahvenin-faydalari-zararlari/