Evde donut yapmak aslında hemen hemen her amatör fırıncının üstesinden gelebileceği basit bir işlemdir. Tabii ki, yerel bir donut dükkanına gidip en sevdiğiniz donutu seçmek kadar kolay olmayabilir, ancak donutları evde kızartırken, Atlanta, Georgia’daki Camal Grant of Sublime Donuts gibi tatları ve sosları deneyin. Mağazasında.
Grant, kanıtlanmış çörek tariflerinden bazılarını (başlangıç seçenekleri ve konserve bisküvi hamurundan yapılan daha gelişmiş seçenekler) ve üç tepeleme tarifi sunuyor. Kabul edelim: Buzlanma olmadan çörek nedir?
Doğu çörekler
Grant, klasik maya bazlı çörekler için bu tarifin evde başlamak için harika bir yer olduğunu söylüyor. Bu tarif bir mutfak terazisi gerektirir (çoğu profesyonel pişirme tarifleri hacimsel ölçüm için değil, ağırlık için yapılır) ve aşağıda özetlenen bazı profesyonel teknikler hakkında bilgi gerektirir. dikkatli olun.
Verim: yaklaşık 2 düzine çörek
- 1 pound 13 ons çok amaçlı un artı haddeleme ve kalıplama için un
- 4 ons şeker
- 1/4 ons kabartma tozu
- 1/2 ons tuz
- 1 1/2 oz. instant maya
- 16 ons yanmış süt *
- 3 ons tereyağı, ihale
- 4 ons çırpılmış yumurta
- Bitkisel yağlar gibi nötr yağlar
Tüm malzemeleri geniş bir kapta tahta kaşıkla veya bir kapta mikser ile karıştırın. Hamuru (tezgahta veya blenderde elle) 10-12 dakika veya tam glüten oluşana kadar yoğurun. (Aşağıdaki nota bakın.)
Hamuru sıkı toplar haline getirin ve 5 dakika tezgahın üzerine koyun. Oklava ve hamuru hafifçe tozlayıp 1 inç kalınlığında yuvarlayın. Hamuru 5 dakika dinlenmeye bırakın. Dilediğiniz şekle göre kesin. Çörekleri hafifçe un serpilmiş bir tepsiye aktarın ve börekleri üç katına çıkana kadar sıcak, hava akımı olmayan bir alanda kaldırın (hafifçe nemlendirilmiş bir havlu, balmumu sargısı veya plastik sargı ile örtün).
Derin bir elektrikli kızartma tavasında veya ocakta büyük bir tavada birkaç inç nötr yağı (bitkisel yağ gibi) 370ºF’ye ısıtın. Sıcaklığı izleyin ve anında bir okuma veya şeker termometresi kullanarak ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. Yağ sıcaklığa ulaştığında, sıcak yağa bir seferde birkaç çörek ekleyin, çörekleri aşırı doldurmamaya dikkat edin. Her iki tarafı da 90 saniye kızartın. Çörekleri yağdan çıkarın ve kağıt havlu serili bir tepsiye dökün. Biraz soğuduktan sonra üstüne doldurun veya gerekirse doldurun. Aşağıda ev yapımı portakallı krema, krem peynirli krema veya basit bir dulce de leche tarifi bulunmaktadır.
Kaynar su 115ºF’ye (veya tencerenin kenarlarında küçük kabarcıklar oluşup buhar oluşmaya başlayana kadar) ısıtılır ve soğutulur. Not: Kumaşta glutenin tamamen geliştiğinden emin olmak için bir pencere camı testi yapın. Küçük bir hamur topu alın (boyutun yaklaşık dörtte biri) ve ışığı görmeye başlayana kadar yavaşça hamurun içinden geçirin. Kırılmadan uzarsa, glüten tamamen gelişmiştir. Hamur yırtılırsa, birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin.
Konserve bisküvi çörekler
Hızlı bir şekilde? Mağazadan satın aldığınız bisküvi hamurunu (yerel süpermarketinizin soğutma bölümünde bulunur) kullanarak, iyi havalandırılmış pul şeklinde bir tatlıya dönüşen halka şeklinde bir çörek yapmayı deneyin.
Verim: yaklaşık 8-10 çörek
- 1 kutu soğutulmuş bisküvi hamuru
- nötr yağ
Bisküvi hamurunu açın ve kestiğiniz bisküvileri yuvarlak parçalara bölün. Her bisküvinin ortasında küçük (1/2 ila 1 inç) yuvarlak bir delik açın.
Derin bir elektrikli kızartma tavasında veya ocakta büyük bir tavada birkaç inç nötr yağı (bitkisel yağ gibi) 370ºF’ye ısıtın. Sıcaklığı izleyin ve anında bir okuma veya şeker termometresi kullanarak ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. Yağ sıcaklığa ulaştığında, sıcak yağa bir seferde birkaç çörek ekleyin, çörekleri aşırı doldurmamaya dikkat edin. Her iki tarafı da 90 saniye kızartın. Çörekleri yağdan çıkarın ve kağıt havlu serili bir tepsiye dökün. Biraz soğuduktan sonra üstüne doldurun veya gerekirse doldurun. Aşağıdaki ev yapımı portakal kremasını, krem peynirli kremayı veya basit bir dulce de leche’yi öneriyoruz.
portakallı krema
Çörekler için bu basit sır, turuncu rüya yıldız çörekleri her zaman popüler bir lezzet olan Sublime Donuts’un amiral gemisidir.
Verim: yaklaşık 1/3 fincan
- 1 büyük portakal
- 1/4 su bardağı pudra şekeri
Karıştırma kabının üstünde bir mikro düzlem ile portakal kabuğu rendesi. Portakalları ikiye bölün ve 2 ons taze portakal suyu elde edene kadar suyunu sıkın. Portakal kabuğuna suyu, ardından pudra şekerini ekleyin. Sır topaklardan arınmış olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
Krem peynirli buzlanma
Yüce donutların en popüler donut aroması – taze çilek ve krema – taze meyvenin parlak notalarına tatlı ve baharatlı bir kontrast olarak hizmet etmek için bu krem peynirli dondurma tarifine dayanır.
Verim: yaklaşık 1/3 fincan
- 4 ons tuzsuz tereyağı, yumuşak
- 4 ons krem peynir, yumuşak
- 8 ons pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilya özü
Tereyağı ve krem peyniri birlikte krema haline getirin ve kabarık olana kadar çırpın. (Bunun için bir stand mikseri veya çırpma teli ile el mikseri en iyisidir.) Şekeri yavaşça karıştırın, ardından vanilyayı ekleyin. Hafif ve havadar olana kadar tekrar çırpın.
Kolay Dulce de Leche
Tek bileşenli ızgara herkes için eğlencelidir, ancak bu tarifin saatlerce uğraşma gerektirebileceğini unutmayın. Bu Dulce de leche’yi bir çörek içine ekleyin veya üstüne koyun veya bir krem peynirli krema tarifine birkaç yemek kaşığı (veya tadı) ekleyin ve karıştırmak için tamamen çırpın.
Verim: yaklaşık 1 bardak
Yoğunlaştırılmış süt tatlandırılabilir
Açılmamış bir sütü bir tavaya koyun ve kutuyu tamamen daldırın. (Gerekirse kutu yan yatırılabilir.) Kapağını kapatıp 4 saat pişirin. Açmadan önce soğumaya bırakın.