Dünyanın en zengin mutfakları arasında gösterilen Çin mutfağında birçok yöresel lezzet vardır. Çok geniş bir coğrafyaya kurulu olan Çin'de yemekler bölgelere göre farklılık gösterir. Çin yemeklerini Lu, Chuan, Yue, Min, Su, Zhe, Xiang ve Hui olmak üzere 8 büyük mutfağa ayırabiliriz.
Bir mutfak çeşidinin oluşumu, onun uzun tarihi, özgün pişirme tarzı, coğrafi durumu, iklimi ve yörenin doğal kaynaklarına bağlıdır.
Bir benzetme yapmak gerekirse, "Çin'in 8 yöresel mutfağı"ndan Su ve Zhe mutfakları, Yangze Irmağı'nın güneyindeki güzel kızları; Lu ve Hui mutfakları Çin'in kuzeyindeki güçlü erkekleri; Yue ve Min mutfakları yakışıklı gençleri; Chuan ve Xiang mutfakları ise aydın kişileri temsil eder.