Günümüzün garnitürlerinde, mikrodalgada pişirilen toplumda, sıfırdan pişirme ve baharatlama, meyve ve sebzeleri koruma, özellikle de onlarca yıl önce sofraları süsleyen klasikler için hızla kayboluyor ve bir sanat haline geliyor. Dürüst olmak gerekirse, en son ne zaman kızarmış tavuk, patates püresi ve sos, ev yapımı bisküviler veya rulolar ve limonlu beze turtalardan oluşan bir Pazar akşam yemeği için restoranın dışında oturdunuz? Birçok aşçı gibiyseniz, cevap “hatırlamıyorum” veya “hiçbir zaman” değildir.
İnsanlarla sıfırdan yemek yapmanın sadece kayıp bir sanat olmadığını, asla öğrenmedikleri bir şey olduğunu konuştuktan sonra, bazı korkunç adımlar olduğu sonucuna vardım. İyi haber şu ki, olmak zorunda değil. Ne kadar korkutucu görünse de, biraz araştırma ve yeni beceriler edinme kararlılığı ile bu klasik yemeklerde ve baharatlarda kolayca ustalaşabilirsiniz. Söz veriyorum, bunların her birinden ev yapımı ürünler (önümüzdeki hafta neredeyse kaybolan sanatı keşfedeceğim) mağazada satın alınan dondurulmuş ve mikrodalga versiyonlarından yüzde 100 daha iyi.
Birincisi: Ev yapımı reçel ve jöle. Çalışmanızın meyvelerinin tadını çıkarmak hakkında konuşun. … Bunu başarmanın daha iyi (veya daha iyi) bir yolu, yaz ve sonbaharın en iyisini korumaktan daha iyi değildir. Yalan söylemem, meyveyi yıkayıp hazırlıyor (yazın erik jöle, sonbaharda mascadin yapıyorum), şeker ve pektin ile kaynatıyor, kavanozları ve halkaları sterilize ediyor, boğucu kavanozları eşit doldurması uzun bir süreç. kaynar su banyosunda sıcak, köpüren sıvılar ve mühürlü şişelerin işlenmesi ile.
Ama işte iyi haber. Bu, ustalaşması nispeten kolay bir beceridir ve hiçbir şey pencere pervazında parıldayan bir dizi mücevher renkli şişe kadar güzel değildir. En önemlisi, ev yapımı reçelin tadı, mağazada satın aldığınızdan çok daha taze ve çok daha iyi. Ve “her şeye sahip olanlar” ve mutfaktan gelen hediyeyi takdir edenler için mükemmel bir hediye. Reçel ve jöle tariflerine ve hazırlama ipuçlarına ihtiyacınız varsa, lütfen bize e-posta gönderin. Göndereceğim.
Kayıp sanattan bahsetmişken, nadiren yapılan, ancak bir Güney klasiği olarak kalan yemekler tavuk ve köftedir. Emek yoğundur, ancak birçok eski moda yemek gibi, malzeme ve hazırlık açısından basittir. Geçenlerde eski bir tavuk ve köfte tarifi kullanarak bir veya iki saat hamur açıp tavuk kaynattım. Büyükannenin ve annenin masasında buğulanmış tavuk, lezzetli tavuk ve köfte yemeye dair anıları olan herkes için bir tarif.
Eski moda (ama kolay) tavuk ve köfte
malzeme
3 kilo tavuk parçaları (tavuk göğsünü kemikli parça-bacak vs. ile birleştiriyorum)
2-3 sap Kereviz sapları, kabaca doğranmış
2 havuç, kabaca doğranmış
1 orta boy soğan, kabaca doğranmış
2 litre su
2 çay kaşığı tuz, artı 1/2 çay kaşığı
1/2 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı un artı pasta tahtaları için
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı crisco
3/4 bardak bütün ayran
yön
■ Stok için: Tavuk, kereviz ve havuçları büyük bir Hollanda fırınına veya tavasına koyun. Su ve tuz ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya getirin. Örtün ve orta ila düşük ısıya düşürün ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Tavuğu et suyundan çıkarın ve yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın. Tavuğu çorbadan çıkarın, tavuğun derisini ve kemiklerini atın ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Haşlanmış sebzeleri çıkarın ve saklayın (köfte koymak isterseniz küçük parçalara ayırıp en son çorbaya geri koyabilirsiniz ama bu bir seçenek). Et suyunu yüksek ateşte kaynatın. Biberle karıştırın.
■ Hamur için: Büyük bir kaba un, kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı tuzu koyun. Kısaltmayı bir hamur işi karıştırıcısında (veya parmaklarınızı kullanarak) karışım kaba bir yemek gibi görünene kadar kesin. Ayran ekleyin ve kuru malzemeler nemli olana kadar karıştırın. Hamuru mermer pasta tahtası veya kesme tahtası gibi iyi öğütülmüş bir yüzeye yönlendirin. 4-5 kez hafifçe yoğurun.
■ Hamuru elinizle veya oklava ile 1/2 inç kalınlığında açın. Hamuru 1½ inçlik parçalar halinde sıkıştırın ve kaynayan çorbaya bırakın. Ortadan düşük ısıya düşürün ve ara sıra karıştırarak istenen konsantrasyona ulaşılana kadar yaklaşık 8-10 dakika ısıtın. Tavuk ve gerekirse doğranmış haşlanmış sebzeleri ekleyin ve karıştırın. Her şey ısıtılıp birleştirilene kadar birlikte karıştırın. Sıcak servis yapın.
Kara Kimbrough, Mississippi’den bir yemek ve seyahat yazarıdır.ona e-posta gönder [email protected]