Sorun giderme: Çikolata Kristallenmesi
01
Çikolata beyaz ve kaba, pürüzlü bir dokuya sahip
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata soğuk bölgeden sıcak bölgeye aktarılırken ambalajından çıkarılmış
Isı şokları yoğunlaşmaya yol açarak, ürünlerinizin çikolatadan kabuğuyla temas ettiğinde şeker kristallenmesine neden olur. Ambalajlarında ortama uyum sağlamaları için bekletin.
Nemli ortamda saklama
Nem, çikolatadan kabuktaki şekeri çözer ve bu şeker yüzeyde şeker kristallenmesi olarak yeniden kristallenir. Bunu önlemek için uygun saklama prosedürünü uygulayın.
02
Çikolata, dokununca kaybolan beyaz bir filmle kaplanmış
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)
Bu durum, çikolatadan kabuğun içindeki kakao yağının eriyerek yağ kristallenmesi olarak tekrar kristallenmesine neden olmuş. Bunu önlemek için uygun saklama prosedürünü uygulayın.