Biranın tarzını ve lezzetini belirleyen temel bileşeni elbette şerbetçiotudur. Tırmanma tesisi, kenevir ailesi. Bira üreticileri, yalnızca acı reçineler ve uçucu yağların hakim olduğu dişi salkımları kullanır. İçeceğe acılığını ve aromasını veren bu maddelerdir.
Şerbetçiotu Rusya dahil birçok ülkede yetiştirilmektedir. Başlıca tarımsal şerbetçiotu alanları Almanya, ABD, Çek Cumhuriyeti ve İngiltere'de bulunmaktadır.
atlama türleri
Üretimde şerbetçiotu 3 türe ayrılır:
- acı;
- acı aromatik;
- kokulu.
Şerbetçiotu türlerine göre sıralama, stilin yanı sıra reçinelerin ve yağların farklı içerik ve oranlarından kaynaklanmaktadır.
Acı çeşitlere esterlerden daha fazla reçine hakimdir. Hop reçineleri alfa ve beta acı asitlerden oluşur - humulonlar ve lupulonlar. Zayıf çözünür α-acı asitler, demleme işlemi sırasında şıra ile izomerize edilir ve bitmiş biraya geçerek acılığını oluşturur. Ayrıca bira köpüğünün stabilizasyonuna katkıda bulunurlar ve içeceğin biyolojik stabilitesini arttırırlar.
Acı şerbetçiotu, Orta Çağ'da Avrupa'da çok fazla yetiştirildiği için bira yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Yüksek alfa asit içeriği nedeniyle, bu tür şerbetçiotu tüketimi düşüktür. Çünkü gerekli acılık seviyesini elde etmek için küçük bir miktar bile yeterlidir. Avrupa biralarının çoğunda acı şerbetçiotu kullanılır. Bu türün en büyük avantajı biraya acılık vermesidir. Bu tür şerbetçiotu içeceği aroma ile zenginleştirmez, bu nedenle çoğu bira üreticileri uyumlu bir aroma ve tat buketi vermek için acı ve aromatik şerbetçiotu karışımı kullanır.
Acı şerbetçiotu çeşitleri
Bunlar arasında - Nugget, Herkules, Magnum, Boğa, Polaris... Geleneksel acı şerbetçiotu çeşitlerine ek olarak, çift kullanımlı şerbetçiotu da yetiştirilmektedir. Ahenkli bir acı reçine ve uçucu yağ oranına sahiptir. Bu, onları sadece acı bir gölge oluşturmak için değil, aynı zamanda aroma için de kullanmanıza izin verir.
Şerbetçiotu kaynatma süresi acı asitlerin izomerizasyon derecesini ve uçucu yağların uçuculuğunu etkilediğinden, şerbetçiotu çürütücüye doldurulurken acılık ve aroma dengesinin izlenmesi gereklidir. Bu sınıftaki en ünlü çeşitlerden bazıları şunlardır: Polaris, Columbus, Chinook ve Ekinoks... Bu çeşitler çok miktarda alfa asit içerir ve aynı zamanda çeşide bağlı olarak çiçek, meyve, ağaç vb. aromalara sahiptir.