Sağlık
Extra virgin Zeytinyağı, oksidatif stresin etkilerini azaltmaya yardımcı olan ve dolayısıyla birçok hastalığın riskini ve ilerlemesini azaltan, kolayca bulunabilen bir antioksidan besin kaynağıdır.
Çevresel, fiziksel ve zihinsel stres faktörleri, serbest radikaller olarak da bilinen reaktif oksijen türlerinin üretimine neden olur. Serbest radikallerin üretimi, insan vücudunun oksidatif stresin baskılarına maruz kalmasına yol açar.
Serbest radikaller, elektronlarla eşleştirilmemiş moleküllerden oluşan yüksek oranda reaktif kararsız hücrelerdir. Hücreler bu eşleşmemiş durumda bulunmaktan hoşlanmazlar ve bu nedenle vücudu elektronları çalmak için stabil, ama savunmasız alanları bulmak için ararlar. Serbest radikaller ayrımcılık yapmazlar. Stabilize edilmeleri gerekir ve elektronları uygun buldukları her yerden çalarlar.
Serbest radikaller vücutta önemli bir rol oynamasına ve bunun immün savunması ve hücre işlevi olmasına rağmen, çok fazla serbest radikal yaygın hasara yol açmaktadır. Serbest radikallerin ürettiği oksidatif stres diğerlerinin yanı sıra kardiyovasküler hastalıklar, kanser ve nörodejeneratif hastalıklar gibi hastalıkların gelişimi ile de ilişkilendirilmiştir.
Esasen, oksidatif stres, vücudun oksidan ve antioksidan sistemleri arasında bir dengesizliktir. Antioksidanlar, hücreleri stabilize etmek için bir elektron kaynağı sağlayarak serbest radikalleri stabilize eder. Bu nedenle, daha fazla antioksidan sağlayarak vücuda yardımcı olabilirsek, oksidatif stresin azaldığı ve bu nedenle organ ve dokulardaki hasarın da azaldığı mantıklıdır.
Gıdalar insan vücudu için en iyi biyoyararlanabilen antioksidan kaynaklarından biridir ve sızma zeytinyağı (EVOO) en çok çalışılan antioksidan gıda kaynaklarından biridir. Gıda Kimyası, 2014'te yayınlanan bir araştırmaya göre, fenolik asitler, fenolik alkoller, sekoiridoidler, liganlar ve flavonlar EVOO'da en önemli olarak tanımlanan dört kategoridir. Araştırmaya göre, tüm zeytinyağı (OO) bileşiklerinin sinerjik aktivitesinden kaynaklansa da, tirozol ve hidroksitirosol olarak bilinen fenoller ve bunların fraksiyonları 3,4 ‑ dihidroksifeniletanol-elenolik asit (3,4 ‑ DHPEA-EA) ve 3,4 3,4 ‑ dihidroksifeniletanol-elenolik asit dialdehit (XNUMX PE DHPEA-EDA), en büyük antioksidan aktivitelerden bazılarını sağladığı tespit edilen bileşiklerdir.
Gıda Kimyasında yayınlanan çalışmada, araştırmacılar anti-radikal, lipit peroksit inhibisyonu, H202 ve azot oksit (NO) temizleme yeteneklerini - tüm antioksidan ölçekleme testlerini - değerlendirmek için çeşitli EVOO'lara baktılar. H202 süpürme için zeytinyağlarında herhangi bir değişiklik görülmedi, tüm yağlar yüzde 69.9 - 76.8 arasında süpürme kabiliyeti gösterdi. Analiz edilen tüm fraksiyonlar güçlü anti-radikal inhibisyon sergiledi, ancak numunede 14.8 - 26.6 ug / ml arasında değişiklik vardı. Linoleik asit yıkımının inhibisyonu yüzde 39-45 arasında değişmekte olup NO temizleme etkinliği yüzde 29.8-40.7 arasında değişmektedir.
2015 Gıda Kompozisyonu ve Analizi Dergisi'nde yayınlanan bir başka yeni çalışma, antioksidan kapasitelerini ölçmek için İtalyan perakende pazarından 32 EVOO'ya baktı. Gıdalarda antioksidan seviyelerini test etmek için ABTS testi adı verilen bir test yaygın olarak kullanılır. EVOO aralığında ortalama ABTS antioksidan aktivitesi 32.4 u.mol Trolox eşdeğeri idi. Numunelerin sadece ikisi, yaklaşık 66 u.mol'de önemli ölçüde daha yüksekti.
Genel olarak, bu EVOO numunesindeki toplam antioksidan aktivite, alfa-tokoferol içeriği ile birlikte polifenol hidroksitirosole atfedildi. Bir başka ilginç gözlem, numunelerin acılığının daha yüksek kaliteli yağların bir özelliği olduğu idi. Bu nedenle, keskin keskin notalara sahip bir zeytinyağı seçilmesi daha fazla antioksidan değeri sağlayacaktır ve dolaylı bir zeytinyağı kalitesi ölçüsünü gösterir.
Birçok çalışma EVOO'nun bir dizi farklı sağlık yararı sağladığını göstermesine rağmen, birçok durumda mekanizmalar hala tam olarak anlaşılmamıştır. Yine de, EVOO’yu hastalığın önlenmesi veya riskin tersine çevrilmesi ile ilgili araştırmaların çoğu, sıklıkla ana mekanizmalardan biri olan oksidatif stresin azalmasına neden olmaktadır.
Food & Function, 2015'te yayınlanan bir çalışma, EVOO, 3,4 ‑ DHPEA-EA ve 3,4 ‑ DHPEA-EDA'daki polifenolik bileşiklerin kırmızı kan hücrelerini oksidatif strese karşı önemli ölçüde koruduğunu buldu. Kardiyovasküler hastalık ile ilgili olarak, EVOO'nun koroner arter hastalığında oksidatif stres, inflamasyon, lipit peroksidasyonu ve lipit profilinin durumunu değiştirdiği gösterilmiştir. Araştırmacılar, EVOO'nun çok düşük doğum ağırlıklı bebeklerde prematüre retinopatisi, bronkopulmoner displazi, periventriküler lökomalazi ve nekrotizan enterokolit gibi oksidatif stresle ilişkili hastalıkların önlenmesinde yararlı olabileceğini öne sürmüşlerdir.
Merkezi sinir sistemi (CNS) oksidatif strese özellikle duyarlıdır. Gıda Bilimi ve Teknolojisinde yapılan bir çalışmanın açıkladığı gibi, "Bunun nedeni, kolayca oksitlenebilen substratları oluşturan yüksek miktarlarda çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) içeriğinden ve doğal olarak yüksek reaktif oksijen türlerinin (ROS) akısından kaynaklanmaktadır. Oksidatif stresin bir başka nedeni, CNS'deki diğer dokulara göre düşük endojen antioksidan enzimlerin seviyesi ve yüksek oksijen tüketimidir. ”
EVOO'nun CNS oksidatif stresine, özellikle beyin lipit peroksit seviyelerine ve beyin yağ asidi kompozisyonunun - özellikle dokosaheksaenoik asit (DHA) seviyelerinin geri kazanılmasına yardımcı olduğu da gösterilmiştir. Ayrıca Alzheimer ve Parkinson hastalığı gibi nörodejeneratif bozukluklara yol açan oksidatif hasarı azaltmaya yardımcı olmak için antioksidan enzim aktivitelerini arttırdığı gösterilmiştir.
EVOO'nun oksidatif stresi azaltmada oynadığı rol son derece önemlidir. Açıkça araştırma, EVOO'nun, oksidatif stresin etkilerini azaltmak ve böylece birçok farklı hastalığın riskini ve ilerlemesini azaltmak için günlük diyette tüketilmek üzere reçete edilebilecek uygun maliyetli, hazır bir antioksidan gıda kaynağı sağladığını gösteriyor.