Kefir Orta Asya’da göçebe olarak yaşamlarını sürdüren Türkler tarafından 5000 yıl önce bulunmuştur. Hayvanları ilk evcilleştirdikleri zaman onların sütlerinden yararlanan Türkler yaşamlarının her alanında mayaladıkları süt ürünlerini her yere taşımışlardır. Sürekli yanlarında bulunan atlardan, keçi ve koyunlardan yararlanmışlar; at sütünden kımız, keçi veya koyun sütünden kefir üretmişlerdir.
Avrupa’nın salgın hastalıklardan kitlesel ölümleri yaşadığı zaman diliminde, büyük Hun imparatoru Atilla’nın orduları Roma’ya saldırdığı tarihlerde Türklerin hastalıklara karşı dirençli olmaları Avrupalılar için hep soru işareti olmuştur. Türklerin beslenmelerinde dikkat çeken kefir; Avrupalı tarihçiler tarafından o tarihlerdeki kayıtlara sihirli, mucizevi içecek olarak geçmiştir.
Kefir, aslen Asya ve Avrupa'yı ayıran dağlık bölgeden kültürlü, fermente bir süt içeceğidir. Yoğurtla aynıdır - fakat ekşi, ekşi tadı ve hafif bir "fizz" içeren bir içecek. Bu, fermantasyon işleminin son ürünü olan karbondioksit nedeniyledir. Fermantasyon süresinin uzunluğu tadı etkiler. Kefir iyi bir kalsiyum kaynağıdır ve probiyotik bakteri bakımından zengindir.
Nasıl yapılır?
Kefir yapma yöntemi, kefir ve yoğurt arasındaki temel farklardan biridir. Geleneksel süt kefirleri kefir taneleri ve tam inek sütü kullanmaktadır - bununla birlikte şimdi keçi sütünden, koyun sütünden ve hindistancevizi sütünden ve ayrıca pirinç ve soya sütünden yapılan alternatiflerden bulabilirsiniz. Kefir taneleri aslında hiç taneler değil, çeşitli bakteri ve mayalar içeren tanelere benzeyen küçük jelatinli boncuklardır. Taneler bir cam kavanoz / kaseye yerleştirilmiş, süte batırılmış, örtülmüş ve en az 24 saat oda sıcaklığında bırakılmıştır. Bu, bakterilerin ve mayanın laktozun (süt içindeki doğal şeker) laktik aside fermente edilmesini sağlayarak bakterilerin çoğalmasını ve büyümesini sağlar.
Oda sıcaklığında yaklaşık 24 saat sonra, taneler kefirden süzülür ve taze bir süt partisine aktarılır ve tekrarlanmaya devam etmeleri için tekrar kullanılır - bu döngü süresiz olarak gerçekleştirilebilir. Süzme kefir şimdi içmeye hazır. Taneler, taze sütün içinde doğru sıcaklıkta tutuldukları sürece çoğalacaktır. Ürün buzdolabına konduğunda soğuk sıcaklık fermantasyon işlemini önler.
Kefir'i evde yapmak güvenli midir?
Kefir fermente bir ürün olduğundan, tüketim için güvenli olduğundan emin olmak için sıkı kurallara uyulmalıdır - yanlış yapılırsa sizi hasta etme potansiyeline sahiptir. Saygın bir kaynaktan kefir almanızı ve evde yapmak yerine paket üstü depolama talimatlarını takip etmenizi öneriyoruz.
Beslenme faydaları
Süt iyi bir protein ve kalsiyum kaynağıdır ve kefir farklı değildir. Bununla birlikte, probiyotiklerin ilave faydaları vardır. Probiyotikler, bazı insanlarda şişkinlik ve sindirim rahatsızlığı gibi IBS semptomlarını kolaylaştırabilen “dost bakteriler” olarak bilinir.
Fermantasyon işlemi aynı zamanda sütün içindeki laktozun parçalanmasına da yardımcı olur, bu nedenle kefirin laktoz intoleransı çekenler tarafından tolere edilebileceğini gösteren bazı kanıtlar vardır. Laktoz intoleransı olabileceğini düşünüyorsanız, doktorunuzla konuşmalısınız. Kullandığınız çeşitliliğe bağlı olarak, kefir taneleri 30'a kadar faydalı bakteri ve maya suşu içerebilir. Ana suşların bazıları laktobakiller - veya laktik asit bakterilerini (LAB) içerir.
Kefir hazmı iyileştirir mi?
Bazı insanlar kefirin probiyotik içeriği nedeniyle sindirimini geliştirdiğini tespit eder. Probiyotikler bağırsakta dengeyi geri kazanmaya yardımcı olabilir, böylece hazmı iyileştirir. Kefir probiyotik bakteriler açısından zengin olduğu için, gastrointestinal rahatsızlıkların önlenmesi ve tedavisi için onu diyete dahil etmek faydalı olabilir.
Bazı çalışmalar, kefirin laktoz intoleransı olanlarda daha iyi tolere edildiğini bulmuştur. Bununla birlikte, laktoz intoleransı olan kişiler, kefirleri diyetlerine başlamadan önce doktorlarına danışmalıdır.
İrritabl Bağırsak Sendromu (IBS) olanlar, bazı durumlarda probiyotik kullanmadan önce semptomları daha kötü hale getirebildikleri için doktorunuza danışmalıdır.
Kefir kilo vermenize yardımcı olur mu?
Obezite, bağırsak bakterilerindeki dengesizlik ile ilişkilendirilmiştir. Bununla birlikte, hangi bakteri suşunun bir etkiye sahip olduğu daha az belirgindir. Bazı kanıtlar, kefirde bulunanlar gibi laktobasil türlerinin veya LAB grubunun, ağırlıktaki değişikliklerle ilişkili olduğunu, ancak önerilerde bulunulmadan önce daha sağlam kanıtlara ihtiyaç duyulduğunu göstermektedir.
Bununla birlikte, diğer kanıtlar, probiyotiklerin vücut ağırlığını azaltmadığını veya kilo kaybını / BMI'yi etkilemediğini öne sürerek bu bulgularla çelişmektedir. Açıkçası bu daha fazla araştırma için bir alandır.
Kefir daha iyi kemik sağlığını teşvik eder mi?
İnek sütünden elde edilen geleneksel kefir, her ikisi de kemik sağlığı için önemli olan iyi bir kalsiyum ve K vitamini kaynağıdır. Yaşlandıkça kemiklerimiz zayıflar ve bu durum özellikle menopoz sonrası kadınlarda osteoporoz ve kırık riskini artırabilir. Kefir, diğer süt ürünleri ile birlikte, diyet kalsiyumun yararlı bir kaynağıdır.
Kefir iltihabı azaltır mı?
Enflamasyon, enflamatuar barsak veya romatoid artrit gibi bir takım hastalıklarda rol oynar. Probiyotiklerin anti-enflamatuar / immünomodülatör etkileri, bazı araştırmalarda ortaya çıkmış bir araştırma alanı olmasına rağmen bildirilmiştir. LAB bakterilerinin anti-enflamatuar olduğu, ancak bunun doğrudan kefire çevrilip dönüştürülmediği hala bilinmemektedir.
Herhangi bir yan etkisi var mı?
Kefir yapmak için kullanılan işlem markalar arasında değişebildiğinden, potansiyelini izlemek zordur, bu nedenle bazı ürünler diğerlerinden daha zengin probiyotik bakteri kaynakları olabilir. Probiyotiklere veya fermente edilmiş yiyeceklere alışık olmayanlar için, küçük bir miktarla başlamak ve yavaşça artış yapmak mantıklıdır. Bazıları diyete probiyotik uygularken şişkinlik, kabızlık veya ishal gibi sindirim semptomlarını bildirir. Bağışıklık sistemi zayıf olan herkes probiyotik kullanmadan önce sağlık uzmanıyla konuşmalıdır.
Peki ya su kefir?
Su kefiri süt kefirine benzer şekilde yapılır. Kefir taneleri şekerli suya yerleştirilir ve aynı fermantasyon işlemi gerçekleşir (sütteki gibi). Fermantasyon, içeceğin şeker içeriğini azaltırken yararlı bakteri üretir. Tahılların farklı olduğunu not etmek önemlidir - su kefir, suya dayanan belirli tahıllarla yapılır ve süt veya süt yerine konulursa aynı şekilde çalışmaz. Suyu tatlandırmak için şeker kamışı veya meyve suyu kullanılabilir. Su kefiri, süt içermeyen bir diyeti izleyenler için ancak süt tarafından sağlanan aynı protein ve kalsiyum içeriğini içermeyenler için mükemmel bir alternatif probiyotik bakteri kaynağıdır.