BenOğlumuz, kocam ve ben son zamanlarda çok fazla köfte yediğimi fark ettik. Bunlar tatmin ediciydi ama gönlüm yakın akrabam patlıcan parmesanına dönmeye devam etti.
Patlıcan parmesanına bayılırım. Ama ekmeğin hemen hemen her şey için daha iyi olduğuna inanan biri olarak, gerçekten istediğim şey bir patlıcanlı sandviç. Beni bir İtalyan şarküterisine veya alt dükkânına götür. Menüde ilk aradığım şey bu.
Bu patlıcanlı parmesanlı sandviçler sayesinde evde o özlemi giderebileceğimizi gördük. Arsız, sevimsiz ve mümkün olan en iyi şekilde darmadağınlar – benim rahatlığım. Ve küçük tariflerle ilgilenenler için bu, iki kişi için tasarlandı.
Birkaç yıl önce paylaştığım parmesanlı kızarmış patlıcan tarifi, kızarmış kısımdan gevşek bir çerçeve ile başladım. Izgara, lastik gibi bir patlıcan dilimini biraz çabayla ipeksi bir mükemmelliğe dönüştürmek için idealdir. Ekmek kırıntılarının üst üste konulmasıyla yapılan güveçten farklı olarak burada patlıcanlı ekmek kırıntılarını özlediğimi düşündüm. Kızartma tavalarına ve korkunç çok adımlı tarama işlemine (genellikle un, yumurta, kırıntı) geri dönmeden daha akıcı bir biçimde yapıp yapamayacağımı görmeye karar verdim.
Cevap evetti. İyi yağlanmış bir fırın tepsisinde pişmiş patlıcan dilimleri, size tavada kızartmanın oldukça iyi bir kopyasını verecektir. Ayrıca bir adet dilimlenmiş patlıcanı tavaya kolayca koyabilirsiniz, böylece hepsini tek seferde yapabilirsiniz. Bu, iki sandviç için ideal miktardır. Tencere için tavsiye ettiğim yağ miktarında tereddüt etmeyin. Patlıcanı en çok kızartma ve nöbeti önlemeye yardımcı olmak önemlidir – köpürdüğünü göreceksiniz, bu da güzel bir altın kabuğuyla sonuçlanır. Her şeyin özümsenmediği gerçeğiyle rahatlayın (ve bu muhtemelen ara sıra bir akşam yemeği ikramıdır).
Ayrıca, en azından bu yemekte patlıcanların, kırıntı karışımının birbirine yapışmasını teşvik edecek kadar nemli olan ilk ızgaradan itibaren fırından çıktıkları için birden fazla malzemeyle kaplanmasına gerek olmadığını fark ettim. yaptı. Ve kırıntılarınız resimdeki kadar mükemmel değilse endişelenmeyin. Sonuçta bunları peynir ve sos ile sarıyoruz ve kırıntı tadı ve orta derecede çıtır çıtır aldığınız sürece görüntü anlamsız.
Fırında kızartma yöntemini tasarlamanın zihinsel alıştırmalarının bir başka avantajı da, basit bir domates sosu için sobayı serbest bırakmasıydı. Kilerim yıldızlarımdan biri olan konserve doğranmış domateslerden yapılmışlar, yaklaşık 10 dakika içinde birlikte olacaklar. Tatlılık ve ekşi, zengin ve parlak arasındaki denge tam yerinde.
Ekmek, sos, patlıcan, patlıcan, parmesan, sos, parmesan, mozarella ve ekmekli sandviçler patlıcanın parmesan mimarisine uyacak şekilde katmanlara ayrılır. Son numara için ızgarayı tutuyorum ve mozzarella peynirini veya provolonu her şeyi bir arada tutan yapışkan bir battaniyeye eritiyorum.
Patlıcanlı parmesanlı sandviç
Bu arsız, sevimsiz ve doyurucu sandviçler, patlıcan avucunun tüm neşesini elde taşınabilir bir pakete getiriyor. Tavada kızartma gerekmez. Bunun yerine, dilimlenmiş patlıcanları iyi yağlanmış bir fırın tepsisi kullanarak ızgara altında “kızartın”. Zamandan ve emekten tasarruf sağlarken, doğranmış domateslerle ocakta basit bir sos hazırlamanıza da olanak tanır.
Tarifinizi ihtiyaçlarınıza göre canlandırmak veya değiştirmek mi istiyorsunuz? İşte bazı öneriler:
Patlıcanı tavada pişirmek istemiyorsanız bu adımı atlayın. 10 dakika pişirdikten sonra patlıcanı ters çevirin ve tamamen pişene kadar birkaç dakika daha pişirin.
Tarifinizi vegan yapmak için en sevdiğiniz süt ürünü olmayan peynirleri değiştirin. Veya peyniri tamamen verin.
Daha taze, daha rustik bir sos yapmak için konserve doğranmış domatesleri kullanın.
Dilimlenmiş ekmek rulolarını yağ ile fırçalayın ve sarımsaklı ekmek bileşenini eklemek için altın rengine kadar ızgara altında kızartın. Kızarmış ekmeğin tüm yüzeyine sarımsağın yarısını sürün. Farkı tadabilirsiniz (aşağıdaki varyasyonlara bakın).
Daha da heyecanlı hale getirmek için bir sandviçin üzerine baharatlı biber turşusu koyun.
Patlıcan ve sosu küçük bir fırın tepsisine koyun ve mini patlıcan avuç içine çevirin. Sandviçlerde olduğu gibi, mozzarella peynirini eritin ve ızgara yapın (yemeğin ızgarada güvenli olduğunu varsayarak) ve köpürene kadar üstüne yerleştirin.
YapmakÖncelikle: Sos bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.
DepolamakNot: Sandviçler en iyi şekilde hemen yenir, ancak kalan patlıcanlar kapalı bir kapta 3 güne kadar soğutulabilir. 180 ° C’de bir fırında ılık ve hafif çıtır olana kadar tekrar ısıtın. Daha fazla sandviç veya diğer yemekler için kullanın.
toplam zaman:50 dakika
Saab: 2
malzeme:
patlıcan durumunda:
6 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş ve gerekirse
1 orta boy patlıcan (450 gr), 1½ cm kalınlığında budama ve dilimleme
Bir tutam ince tuz
Bir tutam taze çekilmiş karabiber
70 gr yüksek kaliteli İtalyan ekmek kırıntısı
Ekmek kırıntıları Ekmek kırıntıları 70g
sos için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet sarımsak, dilimlenmiş
1 konserve domates (425 gr)
1/4 çay kaşığı ince tuz, ayrıca gerekirse
Bir tutam ezilmiş kırmızı biber gevreği (isteğe bağlı)
Toz şeker, tat
Montaj için:
Dikey olarak yarıya bölünmüş ve kızartılmış iki subs veya hoazy rulo
2 yemek kaşığı ince rendelenmiş Parmesan-Reggio, bölünmüş (vegan alternatifi yerine kullanılabilir)
2 dilim (her biri 30 gr) mozzarella veya provolon (vegan alternatiflerinin yerini alabilir)
Yöntem:
Patlıcan yapın: Rafı ızgaradan 10-15 cm uzağa yerleştirin ve önceden ısıtın (seçenek varsa daha yüksek ayarı kullanın). Geniş ağız kenarlı bir fırın tepsisine 3 yemek kaşığı zeytinyağı sürün ve bir fırça ile eşit şekilde yayın. Patlıcan dilimlerini bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin, bir tavada ovalayın ve iyice yağla kaplandığından emin olun. Patlıcanı tuz ve karabiberle hafifçe baharatlayın, ters çevirin, baharatı tekrarlayın ve yağla ovalayın. Patlıcan tenceresi ve tabanı kuru görünüyorsa biraz daha yağ ekleyin.
Patlıcanlar yumuşayıncaya ve benekli açık kahverengi olana kadar tepsiyi önden arkaya yarım çevirerek 8-10 dakika ızgara yapın. Tavayı fırından çıkarın ve patlıcanı bir tabağa aktarın. Tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ sürün.
Sosu yapın: Patlıcan pişerken sosu başlatın. Yağı 30 cm’lik bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Sarımsak ekleyin ve tuzlu ve kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak 30 saniye ila 1 dakika pişirin. Doğranmış domates, tuz veya kırmızı pul biber kullanıyorsanız, hafifçe köpürmesi için karıştırın ve orta ila düşük ısıya düşürün. Yaklaşık 10 dakika, ara sıra karıştırarak sos biraz daha koyulaşıp daha güçlü kokana kadar ısıtın. Topuzlarla başlayın ve istediğiniz tat ve lezzet dengesine ulaşana kadar tuz ve şeker ekleyin. Isıdan çıkarın ve montaj için bir kenara koyun. Yaklaşık 130g’a ihtiyacınız var.
Patlıcana dönüş: İtalyan ve ekmek kırıntılarını sırasıyla pipet, tutam tuz ve karabiber gibi geniş, sığ bir kaba koyun ve homojen olana kadar karıştırın. Her dilimi ekmek kırıntıları karışımına batırın ve yapıştırmak için patlıcana bastırın. Bir kez çevirin. Katılaşacak gibi görünmese bile, biraz fazladan yığmakta sorun yok. Renk düzelecek ve ızgaradan sonra olduğu gibi kalacaktır. Çalışırken dilimleri tekrar kağıda koyun. Kalan 1 yemek kaşığı yağı patlıcanın üzerine gezdirin. Eğer biterse, gerekirse biraz daha kullanın.
Yüksek bir konumda, kalınlaşana ve altın rengi alana ve köpürene kadar patlıcanı 2-3 dakika pişirin. Kızarmış patlıcanla tam olarak aynı olduğunu düşünmüyorum ama kaplaması biraz gevrek olmalı. Dilimleri ters çevirin ve tekrar altın rengi olana kadar 2-3 dakika pişirin. Montaj için fırın tepsisi kullanıyorsanız aşağıdaki patlıcanları tabağa aktarın.
Sandviçi birleştirin. Bir fırın tepsisi veya fırın tepsisine her rulonun alt yarısına 50 gr sos sürün. (Sandviçin küstahlığını azaltmak istiyorsanız, bunu kullanmaktan çekinmeyin. Ekstra sos, daldırma ve pizza sosları için harikadır.) Patlıcanın 1/4’ü her sos rulosuna, 3-4 Dilim birer birer karıştırılır. Her sandviçin üzerine 1½ çay kaşığı Parmesan Reggio serpin, ardından kalan patlıcan, başka bir 50g sos ve Parmesan Reggio’nun geri kalanını serpin. Her dilim mozzarella peyniri veya provolonu ikiye bölün, parçaları sandviçin üzerine yerleştirin ve sosu mümkün olduğunca kaplayın.
Açık sandviçi, peynir eriyene ve köpürene kadar 1-2 dakika ızgaranın altına yerleştirin. Fırından çıkarın ve sandviçi rulonun üst yarısı ile bitirin. Ortadan ikiye kesin ve çıkarın.
değiştirmek: Ruloyu dilimleyin, açın ve içini zeytinyağı ile parlatın. Ekmek altın rengi ve gevrek olana kadar, yüksek kesim tarafı yukarı gelecek şekilde 1-2 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve kızarmış yüzeyi sarımsak karanfilleri ile ovalayın. Ardından sandviçi yukarıdaki gibi birleştirin.
© © Washington postası