Etli Aşir Soy
Malzemeler
• 500 gr buğday
• 500 gr yağsız ve kemiksiz parça et (incik, gerdan ya da tavuk eti de kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı nohut
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarmısak
• 2 çay kaşığı tuz 12 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Hazırlanışı
1 Buğday ve nohudu bir gece önceden bol suyla ıslatın.
2 Ertesi gün, yıkayıp süzdüğünüz buğdayı ve nohudu, parçalanmış etleri büyük bir tencereye koyun. Kuru soğan iri iri dilimleyerek ve sarımsakları ayıklayıp bütün olarak tencereye koyun.
3 Üzerine 12-15 su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakın. Arada sırada etin ve buğdayın pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse birkaç bardak daha su ekleyebilirsiniz. İsterseniz düdüklüye koyup bir saat pişirin.
4 Buğday ve et ezilecek duruma geldiğinde ocaktan alın.
5 Yeterince tuz ve kimyon ekleyip el blenderi yardımıyla malzemeler ezilinceye kadar çekin. Karışımın sakız kıvamına gelmesi gerekir.
6 Tereyağını bir tavada kızdırıp ceviz içini ve pul biberi ilave edin. Bir dakika kadar pişirip ocaktan alın. 7 Keşkeği servis tabağına aktarın ve üzerine cevizli, pul biberli sosu gezdirdikten sonra servise sunun.
NOT: Antakya yöresinde etli aşur da denen bu yemek kavrulmuş badem, kuru üzüm ve cevizle süslenerek servise sunulur.