Renkli Bir Fransız Kurabiyesi: Makaron
Renkli, yumuşak ve narin makaronlar Fransa'nın en değerli tatlılarından biridir.Bu beze tabanlı tatlılar artık yakın sanat formu olabilir pastaneler içinde yerini almayı başardır, ama makaronlar ilk çıktığında her zaman o kadar çekici değildi. Makaronun nasıl ortaya çıktığını şu an merak ettiğinizi biliyorum, o zaman sizlerle renkli ve yumuşak bir tarihi yolculuğa çıkalım mı?
Öncelikle makaron bademli kurabiye, küçük ve gösterişli hindistancevizi saman yığınlarıdır ve genellikle çikolataya batırılır. Makaron, beze, badem unu ve krema dolgusu ile yapılan zarif küçük sandviçlerdir. Avrupa'da makaronun bilinen ilk görünümü Orta Çağ'daydı. O zamanlar badem, yumurta akı ve şekerden yapılmış küçük bir tatlıydı ve dışı gevrek, içi yumuşaktı. Fransızlara makaron için sık sık kredi verilmesine rağmen, Catherine de' Medici maccherone'u muhtemelen 1500'lerde İtalya'dan Fransa'ya getirdi ve burada 8. yüzyıldan beri Venedik manastırlarında üretildi. O zamanlar, hamur işinin şekli nedeniyle alçakgönüllülükle “rahiplerin göbek deliği” olarak adlandırılıyordu.
Bununla birlikte, şekerlemenin popüler hale geldiği yer Fransa. İlk yazılı macaron tarifi, 17. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı ve o zamandan beri bir dizi versiyon ortaya çıktı.
Makaron Nasıl Popüler Oldu?
1792'de, Nancy'de Macaron Sisters olarak tanınan iki Karmelit rahibe, Fransız Devrimi sırasında hayatta kalmak için tatlıları pişirip sattı. 1952'de Nancy, makaronları ürettikleri noktayı onlardan sonra yeniden adlandırarak çifti onurlandırdı. Zamanla, Fransa'nın farklı bölgeleri tarifi yerel bir uzmanlık alanı olarak benimsedi. Ancak, şimdi bildiğimiz gibi makaron (hafif, aromalı bir dolgu ile bir araya getirilen iki beze kurabiyesi ile) Fransız başkentinin bir eseriydi. 1830'larda Parisli şekerlemeciler dünyayı macaron parisien ile tanıştırdı. Tarif, harika bir tatlı yapmayı açıkça bilen bir beyefendi olan Louis-Ernest Ladurée tarafından 1862'de kurulan bir şirket olan pâtisserie Ladurée tarafından popüler hale getirildi.
Makaron, hiç bitmeyen bir yeniden icat sürecine ve sürekli yeni tatlar ve renklerin ortaya çıkmasına dayandı. 21. yüzyılın başında, şekerlemeciler, dolgu ve kurabiye arasında lezzet farkı olan makaronlar sunmaya başladılar. Son zamanlarda, pasta şefleri lezzetli ilhamları kullanarak geleneksel tarifleri yeniliyorlar. Tatlı o zamandan beri, kısmen Sofia Coppola'nın 2006 filmi Marie Antoinette sayesinde, kraliçenin çok renkli makaronlardan oluşan (Ladurée tarafından sağlanan) tatlı piramitlerle çevrili olduğu, tüm dünyaya yayıldı. Macaron, o zamandan beri Kuzey Amerika ve Asya'da popülaritesinde bir artış yaşadı. Son olarak, makaron yılın özel bir gününe sahiptir: 20 Mart. 2005 yılında bir başka ünlü Fransız şekerleme evi olan Pierre Hermé tarafından tanıtıldı. Macaron Günü'nde, katılımcı macaron mağazaları müşterilerine ücretsiz numune sunuyor.
Macaron Okyanusu Geçiyor
Yüzyıllar boyunca yoluna devam eden Fransız şekerlemesinin sembollerinden biri olarak kabul edilen makaron, Amerika'yı fethetmek ve uluslararası bir boyut kazanmak için Atlantik'i aşıyor. 1993 yılında, şef de pâtisserie François Payard, bu küçük bisküviyi New York'taki “Daniel” restoranında müşterilerine sunuyor. Ve elbette, bu bir başarı!
Makaron Nasıl Yapılır?
1– Temel Malzemeler
Makaron yapmak için üç temel malzeme vardır: Badem unu, pudra şekeri ve yumurta akı. Ek olarak, beyazları birleştirmek için birkaç gram beyaz şeker, limon suyu ve muhtemelen gıda boyası, tercihen doğal. Elde etmek istediğiniz tada göre bir kaşık kakao tozu da kullanabilirsiniz. Evet, gördüğünüz gibi içerik listesi çok basit!
Badem unu ve pudra şekerinin karıştırılıp elenmesi gerektiğini unutmayın.
Beyazlar tam olarak tartılmalı ve her şeyden önce oda sıcaklığında olmalıdır. Bunu yapmak için buzdolabından çıkarılmalı ve hermetik bir kapta oda sıcaklığında en az 12 saat saklanmalıdır.
2– Beyazları Kar Haline Getirin
Bu adımda, yumurta aklarını biraz limon suyu ile çok sert kar haline getirin. Beyaz şekeri ekleyin ve istediğiniz rengi ekleyin.
Şekeri iki adımda birleştirmek ve her şeyi bir anda atmamak önemlidir. Sonuç olarak, beyazlar sağlam ve parlak olmalıdır.
3 – Macaronaj: Hassas Bir Adım
Bir önceki aşamadan sonra yumurta beyazları katılaşınca badem ununu ve pudra şekerini azar azar ilave edin ve yumurta aklarının kırılmaması için bir spatula ile hafifçe karıştırın. Dairesel bir hareketle her seferinde çeyrek tur döndürürken kasenin merkezine doğru yavaş ve sabit bir hareket yapın. Sonunda karışım parlak olmalı ve kaşığı kaldırırken bir kurdele görmeliyiz.
4 – Mükemmel Bir Makaron Kabuğu Nasıl Yapılır?
Bir torbaya şekerlemeyi yeni yaptığınız hamurla doldurun ve yağlı kağıt veya silikon halıyla kaplı bir fırın tepsisine 2 ila 5 cm genişliğinde küçük kaplar yapın. Piştiğinde birbirine yapışmaması için her birinin arasını iyi yaptığınızdan emin olun. Daha sonra bu noktada üzerine fındık, kıyılmış kuru meyve, çikolata tozu ve hayal gücünüzün istediği her şeyi serperek makarnanızı süsleyebilirsiniz. Makaronları 1 saat dinlendirelim. Kuruyacaklar. Ve bununla makaron bir "kabuk" oluşturacaktır.
5- Makaron Nasıl Pişirilir?
Fırını belirtilen sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Makaronları içeren fırın tepsisini fırına koyun, bir seferde en fazla 2 fırın tepsisi pişirin. Pişirme süresi fırına göre 10 ila 15 dakika arasında değişmektedir. Makaronlar asla kahverengileşmemeli! Kızarırlarsa, çok fazla pişirdiklerinin bir işaretidir. Pişirme süresi değişir ve fırınlara göre ayarlanmalıdır.
Havalandırmalı bir fırınınız yoksa, bir bez veya tahta kaşıkla kapağı hafif açık olarak pişirin.
Makaronlar piştikten sonra fırından çıkarın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Sonra parşömen kağıdı ile tabağın arasına biraz su dökün (Tanrı aşkına makaronlara değil!). Bu, onları kırmadan çıkarmaya yardımcı olacaktır. Macaronları parşömen kağıdından nazikçe çıkarmadan önce bir dakika daha bekleyin.
Başka bir teknik: Parşömen kağıdını hafif ıslak bir tezgahın üzerine koyun ve makaronları incelikle çıkarın. Birkaç saat kurumaya bırakın.
6 – Onları Süsleyin, Toplayın ve Bekleyin: Yemekten Önce Hala Son Bir Adım Var
Makaronların 1 saat dinlendirildiği kabuk aşamasında, tercih ettiğiniz iç harcı hazırlamak için bolca vaktiniz olacak. Bir hamur torbası veya küçük bir kaşık yardımı ile bir makaron alın, iç harcı ile süsleyin ve çok hafif bastırarak ikinci bir makaron ile hafifçe örtün. Unutmayın: makaronlar kırılgandır. Makaronlarınızı serin, kuru bir yerde veya buzdolabında saklayın.
Ve hepsinden önemlisi, onları tatmak için ertesi güne kadar bekleyin! Makaronlar, ertesi gün çok daha iyi hale gelen yiyecek grubunun bir parçasıdır. Dolgu (çikolatalı ganaj, jöle, reçel, karamel, krema veya başka herhangi bir şey) makaron içine girdikten sonra içi yumuşak, dışı gevrek olacaktır. Hepsi bu kadar afiyet olsun…