Etli Siyez Bulguru Pilavı Tarifi🍚 (Kastamonu)
Etli Siyez Bulguru Pilavı nasıl yapılır? Genetik niteliği değişmemiş bir buğdayla daha sağlıklı bir hayat mümkün olabilir. Kastamonu Siyez bulguru pilavı nasıl yapılır? İşte resimli kolay etli siyez bulguru pilavı yapılışı tarifi...
Etli Siyez Bulguru Pilavı Malzemeleri
Bir su bardağı Siyez bulguru
Bir buçuk su bardağı su veya et suyu (bulgur önceden ıslatılırsa)
250 gram koyun eti
Bir orta boy kuru soğan
İki diş sarımsak
Bir yemek kaşığı sıvı yağ
Bir yemek kaşığı tereyağı
Bir buçuk çay kaşığı tuz
İstenirse:
Karabiber
Üzerine maydanoz
Mevsimi ise domates
Etli Siyez Bulguru Pilavı Tarifi (Gasdamonu)
- Siyez bulguru üzerini geçecek kadar sıcak su ile bir saat önce ıslatılır.
- Tencereye sıvı yağ ve tereyağı konulur. Soğanlar incecik doğranır. Pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Sarımsaklar eklenir. Yıkanıp süzdürülen Siyez bulguru ilave edilir. Beş - altı dakika kadar kavrulur. Üzerine bir buçuk bardak kaynamış su eklenir.
- Orta ateşte pişirilen pilav kısık ateşe alınır. Bulgurlar pişip suyunu çekene ne kadar ocakta tutulur.
- İstenirse ocaktan almaya yakın pilavın üzerine ince doğranmış maydanoz ve domates dilimleri konulur. Domateslerin üzerine tuz serpiştirilir ve tencerenin kapağı kapatılır.
- Pişen Siyez Bulguru Pilavı on beş - yirmi dakika kadar dinlendikten sonra servis edilir. Sade siyez bulguru pilavı tarifi bu şekildedir.
- Arzu edilirse kendi yağında pişirilen kavurma şeklindeki kuzu eti ile de servis edilebilir. Sadece tuz ve karabiberle tatlandırılan pişmiş kuzu eti kâsenin dibine yerleştirilir. Üzerine pilav konulur. Servis tabağına ters çevrilir ve yanında ayran veya yoğurtla sunulur.
Etli Siyez Bulguru Pilavı Yapımı ile İlgili Püf Noktaları ve İlave Bilgiler:
- İstenirse içine haşlanmış nohut, didiklenmiş tavuk eti ilave edilebilir.
- Siyez Bulguru Nedir? Özellikleri Nelerdir? Siyez Buğdayı Nerede Yetişir? Bazı Avrupa ve Ortadoğu ülkelerinde ve Kastamonu’nun Taşköprü, İhsangazi, Seydiler ve Devrekani ilçelerinde tarımı yapılan, bitki hastalıklarına dayanıklı, dağlık bölgelerde yetiştirilebilen ve buğdayın atası kabul edilen Siyez buğdayı genetiği bozulmamış bir tür olarak 2n=14 kromozom yapısına sahiptir. Bazen “Zız” veya “Kaplıca” olarak da adlandırılan buğdayın atası Siyez diğer buğdaylara göre karbonhidratı düşük proteini yüksektir. Siyez bulguru, folik asit (Folik Asit 26 IU/100 g) ve lif muhtevası yüksek (diyet lif 9,72/100 g) ve glisemik indeksi düşük bir tahıl türüdür. Bununla beraber Siyez bulguru gluten içerir. Siyez bulguru, siyez buğdayının kaynatıldıktan sonra kurutulup kırılmasıyla elde edilir. Lezzeti ve besleyici vasıflarına rağmen işlemeyi zorlaştıran kalın kabuk ve düşük verim nedeniyle üretimi azdır. Bilinen bulgura göre biraz daha serttir.
- Siyez Bulguru Faydaları Nelerdir? Folik asit, B grubu vitaminler, lutein, demir, antioksidan, lif muhtevası yüksek glisemik endeksi düşük olup, anne sütünü artırdığına, sindirim ve sinir sistemine faydalı olduğuna inanılır. Siyez bulguru Siyez buğdayının kaynatılıp kurutularak taş değirmenlerde kırılması veya yarılması ile elde edilen nispeten sert ve artırımlı bir bulgurdur. Siyez bulgur pilavı kaç kalori: 80 gramı yani bir su bardağı miktarı 272 kcal olarak hesaplanmıştır. 100 gramı 340 kalori sağlarken 9.7 gram lif, 1.8 gram yağ içerir. Kolesterol bulunmazken kalsiyum 32.3 mg, 403.5 mg potasyum, 4.2 mg demir ihtiva eder.
- Siyez Bulguru Nasıl Pişirilir? Tarifi Normal buğdaydan elde edilmiş bulgur ölçüsünde ve pişme zamanında pişirilebilir. Değişik pratik pişirme usulleri vardır. Haşlanarak salatası da yapılan Siyez bulguru çorbalarda ve dolma içlerinde de kullanılabilir. Siyez bulgur pilavı sade olabildiği gibi Siyez bulguru ile bulgur pilavı yapımında farklı malzemeler kullanılarak domatesli, sebzeli, etli, tavuklu, nohutlu, şehriyeli, erişteli, tereyağlı, eğşili (ekşili) Siyez bulgur pilavı da yapılabilir.
- Bulgur Nasıl Korunur? Bulgur veya un gibi tahıl ürünü malzemeleri mutfakta bozulmadan muhafaza etmek için, kavanozun veya bulunduğu kabın içine bir adet defne yaprağı konulması önerilmektedir. Defne yaprağı böceklenmeye mani olmaktadır.
Kastamonu Mutfağının diğer nefis örnekleri:
Bu yazışmadaki kişiler
- Merve