Organik gıdalar daha mı iyi? Pazarlamayı duyduğunuzu biliyorum. Daha besleyicidir, daha sağlıklıdır, çevre için daha iyidir... Ama bunların herhangi biri gerçekten doğru mu? Bunların ne kadarı hem şirketler hem de organik gıda yanlısı gruplar tarafından yapılan pazarlama aldatmacasıdır ve organik gıdanın arkasındaki gerçek bilim nedir?
Organik gıda hakkındaki gerçekleri öğrenelim.
Organik Gıda Organik Olmayan Gıdadan Daha mı İyi?, kaynak: Super Market News
Organik Gıda Nedir
Bazı insanlar organik gıdanın organik olarak yetiştirilen gıda olduğunu düşünüyor. Bu tür gıdaları arka bahçenizde yetiştirebilirsiniz, ancak bu resmi olarak 'organik gıda' değildir. Bu noktada açık olalım. Çoğu insan organik gıda hakkında konuştuğunda sertifikalı organik gıdalardan bahsediyor. Gıdalar yalnızca yetiştirici organik sertifikalı ise ve "organik gıda sertifikası "ndaki tüm kurallara uyuyorlarsa organik olarak damgalanabilir.sertifikasyon kılavuzu.
Ne kadar organik yetiştirirseniz yetiştirin arka bahçeniz organik gıda üretmez.
Gerçek tanım oldukça karmaşıktır, ancak kısaca sentetik kimyasallar olmadan yetiştirilen gıdadır, ancak sentetik olanın tanımı sizi şaşırtabilir. Bazı üretilmiş kimyasallar sentetik olarak kabul edilirken diğerleri kabul edilmez. Örneğin bakır sülfat, üretilmiş olmasına rağmen "organik" olarak kabul edilir. En yaygın yöntem, geri dönüştürülmüş bakır metal hurdalarını kullanır vesülfür, daha sonra bakır sülfata saflaştırılır.
Organik Gıda Daha mı İyi?
Organik gıdaları bir dizi farklı kriter kullanarak inceleyeceğim.
- Tadı daha mı iyi?
- Daha besleyici mi?
- Daha mı sağlıklı?
- Çevre için daha mı iyi?
- Peki ya GDO'lar?
Bu konuların her biri birçok güvenilir otorite tarafından incelenmiştir ve bu nedenle bu konuların ayrıntılarına girmeyeceğim. Amacım, bugün organik gıda hakkında bildiklerimizi özetlemektir.
Organik Gıdaların Tadı Daha mı İyi?
Bu konuda çok sayıda çalışma yapılmıştır ve şefler ve beslenme uzmanları gibi gıda uzmanları da dahil olmak üzere birçok kişi organik gıdaların daha doğal yetiştirildiği için daha lezzetli olduğunu düşünmektedir. Toprağın organik olarak işlenmesinin gıdaya ekstra lezzet aktardığına inanmaktadırlar. Gerçek şu ki, "çoğu çalışma tatta tutarlı veya önemli bir fark olmadığını bildirmektedir".
Cornell Üniversitesi gönüllülere iki çift yiyecek sunmuş ve birine organik diğerine organik olmadığı söylenmiştir. Gerçekte her ikisi de aynı ve organiktir. Gönüllülerin çoğu organik olan seçeneği organik olmayan olarak etiketlenmiş olandan daha lezzetli olarak değerlendirmiştir. Organik pazarlama bu 'halo etkisini' teşvik etmiştir ve birçok tüketici artık buna inanmaktadır, ancak inanç gerçek değildir.
Tadı, nasıl yetiştirildiğinden çok tazelik/olgunluk ve çeşit seçimi ile ilgilidir.
Organik Gıdalar Daha Besleyici mi?
Organik gıda, toprağa sentetik gübrenin sağlayamayacağı önemli bileşenler katan kompost ve gübre ile yetiştirilir. Organik, mikroplar ve mantarlarla dolu sağlıklı bir toprak sistemi oluşturur ve tüm bunlar gıdanın daha besleyici olmasına yardımcı olur - ya da hikaye böyle devam eder. Peki bunların herhangi biri doğru mu? Ortaya çıkan gıda daha besleyici mi?
2012 yılında Stanford Sağlık Politikası Merkezi, organik ve geleneksel gıdaları karşılaştıran mevcut çalışmaların çok kapsamlı bir meta-analizini yaptı. Organik gıdaların geleneksel alternatiflerden daha besleyici olduğuna dair güçlü kanıtlar bulamadılar.
Vitamin içeriği daha yüksek değildi. Fosfor organik gıdalarda önemli ölçüde daha yüksekti, ancak çok az insanda fosfor eksikliği vardır; bunun klinik önemi çok azdır. Protein ve yağ içeriği hem organik hem de geleneksel sütte aynıydı. Birkaç çalışma daha yüksek düzeyde omega-3 yağ asitleri gösterdi.
Açık olan bir şey var: Taze yiyecekler, bir süre beklemiş yiyeceklerden daha besleyicidir ve bu, nasıl yetiştirildiğinden daha büyük bir faktör olabilir.
Organik Gıda Daha mı Sağlıklı?
Konvansiyonel gıdalarla ilgili en büyük endişelerden biri, gübre, böcek ilacı ve çiftlik hayvanlarına verilen ilaçlar da dahil olmak üzere sentetik kimyasallara maruz kalınmasıdır.
Genel sağlık durumunu inceleyen ve çoğunlukla organik beslenen insanlarla çoğunlukla geleneksel beslenenleri karşılaştıran çok az çalışma vardır.
Sentetik Gübre
Kimya bilgisi eksikliği, insanların sentetik gübrenin gübre ve kompost gibi organik gübrelerden bir şekilde daha düşük olduğunu düşünmelerine yol açar, ancak bunun bilimsel bir temeli yoktur. Her iki gübre türü de bitkilerin kullanabilmesi için besin maddelerini bitkilerin kullanabileceği formlarda serbest bırakmalıdır. Bu forma girdikten sonra - her iki kaynak da besin maddeleri açısından aynıdır. İkisi de daha sağlıklı gıda üretmezdiğerini.
Pestisitler
Çok yaygın bir inanış, organik gıdaların pestisitsiz yetiştirildiğidir. Bu tamamen yanlıştır. Organik sertifikalı çiftçiler bakır sülfat ve piretrin gibi "onaylı" pestisitlerin bir listesini kullanabilir ve kullanırlar. Birçok tüketicinin anlamadığı şey, bu organik pestisitlerin günümüz sentetik pestisitlerinin çoğundan daha toksik olabileceğidir. Sadece bu da değil, organik olanlar daha az etkilidir, bu dadaha sık ve daha yüksek dozlarda uygulandıkları anlamına gelir. Doz zehiri oluşturur.
Sertifikalı organik çiftçilerin, çiftlik çalışanlarında karaciğer hastalığına neden olan bakır sülfat kullanmalarına izin verilmekte ve lösemi riskini artıran piretrin kullanabilmektedirler.
Diğer önemli bir gerçek ise bitkilerin çok sayıda doğal pestisit üretmesidir - böceklerin onları yemesini bu şekilde önlerler. Meyve veya sebze yediğinizde, tükettiğiniz pestisitlerin %99,99'u doğal pestisitlerdir ve bunlar her iki gıda türünde de aynıdır. Geriye kalan %0,01'lik kısım ise insan yapımıdır. Solanin bu doğal pestisitlerden biridir. Patatesler yeşerdiklerinde ve hattaküçük miktarlar sizi hasta edebilir.
Geleneksel meyve ve sebzelerde daha yüksek miktarda sentetik pestisit bulunduğu doğrudur, ancak bu miktarlar son derece düşüktür ve herhangi bir güvenlik sınırının çok altındadır. Günümüz testleri o kadar hassastır ki, neredeyse her yerde her kimyasalı bulabilirler - ancak bu sağlık sorunları hakkında hiçbir şey ifade etmez.
İlaçlar
Organik olarak yetiştirilen hayvanlara antibiyotik veya büyüme hormonu verilemez ve yemleri pestisitlere, büyüme hormonlarına veya sentetik gübreye maruz bırakılamaz. Tavuklara ve hindilere kuluçkahanede ve yaşamlarının ilk gününde antibiyotik verilebilir. Kanada'da organik süt çiftçilerinin tıbbi olarak gerekli olduğunda ve doğal tedaviler işe yaramadığında antibiyotik vermelerine de izin verilmektedir.
Tüketicileri organik gıda konusunda eğiten bir grup olan Organic Alberta, "gıdalardaki eser miktardaki antibiyotiklerin insan sağlığı üzerindeki uzun vadeli etkilerini belirlemek zor olmuştur" dedi. Tercümesi: bir sorun olduğuna dair kanıt yok.
"Düşündüğünüzün aksine, hayvansal gıdalar yoluyla antibiyotik tüketme olasılığınız son derece düşüktür." ABD, Kanada, Avustralya ve Avrupa Birliği, kontamine etlerin gıda zincirine girmesini önleyen katı yasalara sahiptir. Bir hayvana antibiyotik verilirse, gıda olarak satılmadan önce ilacı bırakma döneminden geçmesi gerekir. 2010 yılında USDA tarafından yapılan testler şunları bulmuşturHayvansal gıda ürünlerinin %0,8'inden daha azında antibiyotik kalıntısı da dahil olmak üzere bir tür kontaminasyon tespit edilmiş ve bunlar gıda zincirinden çıkarılmıştır.
Antibiyotiklere bir miktar maruz kalınsa bile, bunların herhangi bir sağlık sorununa neden olduğuna dair bir kanıt yoktur.
Antibiyotiklerin hem hayvanlarda hem de insanlarda aşırı kullanımı önemli bir endişe kaynağıdır çünkü dirençli bakteri türlerine yol açabilirler.
Organik Çevre İçin Daha mı İyi?
Organik tarım aynı gıdayı üretmek için çok daha fazla araziye ihtiyaç duyuyor, kaynak: Ashutosh Viramgama
Organik gıdaların tadı daha iyi değildir ve sizin için daha sağlıklı da değildir, ancak gıda yetiştirmenin daha sürdürülebilir bir yolu olduğu kesin. Çevre için daha iyi olmalı.
Organik gıda endüstrisi sizi bu konuda ikna etmek için iyi bir iş çıkardı ve hatta geleneksel tarımın çevre için ne kadar kötü olduğunu gösteren raporlar bile hazırladılar. Sadece tüm o petrol bazlı sentetik gübreleri düşünün! Bu bağlantıya göz atın - çoğunlukla bir efsane.
Bu raporların çoğundaki sorun, büyük resme bakmamalarıdır. Elbette, başka bir çiftlikten gelen gübreyi veya bu tek çiftlikten büyük bir nüfus için gıda yetiştirmeye çalışmanın etkisini saymazsanız, tek bir küçük çiftlik sürdürülebilir olabilir, ancak büyük resme baktığınızda, durum o kadar da pembe değildir.
Çevre Üzerindeki Etkisi
Tek bir organik çiftlik daha az elektrik enerjisi kullanır ve daha az sera gazı üretir. Sorun şu ki, organik çiftlikler sentetik gübre ve pestisit kullanmadıkları için çok daha az verimlidir. Organik bir çiftliğin geleneksel bir çiftlikle aynı üretimi yapabilmesi için çok daha fazla arazi kullanması gerekir. Organik süt üretmek için %59 daha fazla arazi, organik et üretmek için %82 daha fazla arazi veorganik tahıllar %200+ daha fazla arazi gerektirir.
Tarım için daha fazla arazi, doğal arazilerin çiftliklere dönüştürülmesi anlamına gelir ki bu da yerli bitki ve hayvanları etkiler ve daha fazla CO2 üretir.
Organik sertifikalı bir çiftçi, çevre için daha iyi olan bir şeyi yapmak ile katı sertifikasyon kurallarına uymak arasında bir seçim yapmak zorunda kalırsa, kurallara uymak zorundadır. Örneğin, bazı modern pestisitler daha etkilidir, daha düşük uygulama oranları gerektirir, organik seçeneklerden daha güvenlidir ve çevreye daha az zarar verirler. Sertifikalı bir çiftçinin bunları kullanmasına yine de izin verilmezSentetik gübre daha küçük bir alanda daha iyi hayvan yemi yetiştirebilir, ancak organik çiftlikler bunu ineklerine yediremez. Organik sertifikasyon çevre için her zaman iyi bir seçim değildir.
Daha Sağlıklı Hayvanlar
Organik çiftliklerdeki hayvanların normal çiftliklere göre daha sağlıklı olduğunu düşünebilirsiniz. Organik yiyecekler yiyorlar, daha az ilaç kullanıyorlar ve istedikleri gibi dolaşmalarına izin veriliyor.
ABD'de süt çiftliklerinde yapılan beş yıllık bir araştırma, hayvanların sağlığının geleneksel ve organik çiftliklerde aynı olduğunu göstermiştir. Norveç Gıda Güvenliği Bilimsel Komitesi, hastalık oluşumunda bir fark olmadığını bildirdiğinde benzer bir sonuca ulaşmıştır. Domuzlar ve kümes hayvanları organik çiftliklerde açık alanlara daha iyi erişebilir, ancak bu özgürlük aynı zamanda parazitlere, patojenlere veYırtıcılar.
Sentience Politics adlı düşünce kuruluşunda kıdemli araştırmacı olan Jacy Reese, "Bana göre organik etin en büyük dezavantajı hayvanlara verdiği zarardır" dedi.
Peki ya GDO'lar?
ABD ve Kanada'da sertifikalı organik gıdalar GDO içermez. "Avrupa Birliği çiftçilerin GDO yetiştirmesini yasaklıyor." Bu bazı tüketiciler için büyük bir mesele ancak gerçekler onların endişelerini desteklemiyor.
Öncelikle, çoğu meyve ve sebze GDO'lu olarak mevcut değildir ve GDO'lu gıdalar çoğunlukla işlenmiş gıdaların üretiminde kullanılmaktadır. Dolayısıyla, geleneksel kaynaklardan elde edilen taze gıdaların çoğu da "GDO'suzdur".
İkinci olarak, bilim insanları GDO'lu gıdaların sağlık açısından hiçbir risk taşımadığı konusunda neredeyse evrensel bir görüş birliği içindedir. Bu konuda daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız GDO Mitleri - GDO'lu Bitkiler Hakkındaki Gerçeği Anlamak .
GDO korkusu organik gıda satın almak için zayıf bir nedendir.
Yerel Çiftçilerden Satın Alın
Organik gıda satın almanın çok değerli olduğunu düşünmüyorum, ancak yerel çiftçilerden satın almanın bazı değerleri var - eğer onlara güvenebilirseniz.
Bu yerel çiftçilerin organik sertifikalı olmaları gerekmiyor, sadece organik/sürdürülebilir bir şekilde tarım yapmaları gerekiyor. Aslında sertifikasyonun bazı geleneksel çiftliklerden "daha az organik" gıda ürettiğini düşünüyorum. Benim arka bahçemde yetiştirdiğim gıdadan kesinlikle daha az "organik". Ama çiftçiyi tanımanız gerekiyor ki onlara güvenebilesiniz.
Yerel çiftlik pazarlarına aldanmayın. Bu tezgahlardaki satıcıların çoğu kim bilir nereden gıda ithal edip yeniden satıyor. Bugün yerel pazarlardaki ürünlerin çoğu yerel değil ve satan kişiler tarafından yetiştirilmiyor.
Organik Gıda Daha Fazla Paraya Değer mi?
Organik satın aldığınızda elde edeceğiniz tek fayda, organik çiftçileri desteklemenizdir.
Organik gıdaların tadı daha iyi değildir, daha besleyici değildir ve çevre için daha iyi değildir. Daha organik olmak istiyorsanız, o fazladan parayı alın ve bir ağaç dikin. Sentetik gübre ile gübreleseniz bile daha organik olursunuz.