Harç için soğanları rendeleyin. Tencereye koyun. Biraz zeytinyağı ilave edin. Pembeleşene kadar kavurun.
Haşlanmış patatesleri dilimleyin. Tencereye ilave edin. Kavurmayı sürdürün.
Tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Karıştırın.
Harcınızı bir ezici ile ezin. Maydanozları doğrayın. Harca koyun. İyice karıştırın.
Büyük gül börekleri için, yufkaları üst üste koyun. Ortadan ikiye kesin.
Birkaç yufka parçasını kenara ayırın. Diğer parçaları üst üste koyun.
Daha küçük gül börekleri için, ayırdığınız yufkaları tekrar ortadan ikiye keserek üçgenler haline getirin.
Sos için maden suyunu bir kaseye boşaltın. Üzerine sıvı yağ, yoğurt ve 1 yumurta kırıp çırpın.
Sosun büyük kısmını yufkaları ıslatmak için kullanın. Birazını böreklerin üzerine sürmek için ayırın.
Sosu yufkanın üstüne serpin. İyice yayın. Patatesli iç harcı yufkaya yerleştirin.
Yufkaları çok sıkı olmayacak biçimde rulo haline getirin.
Gül böreği şeklini vermek için ruloları dıştan içe doğru, sarmal şeklinde sarın. Tepsiye yerleştirin.
Böreklerin tümünü bu şekilde büyük ve küçük porsiyonlar halinde hazırlayın. Kalan sosu böreklerin üstüne yedirin.
Bir adet yumurta sarısını böreklerin üzerine sürün. Dilerseniz börekleri çörekotu veya susamla süsleyin.
Börekleri önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verin. 35-40 dakika pişirin.
Patatesli gül böreğiniz hazır. Tabaklara alıp servise yapabilirsiniz. Afiyet olsun!