ETLİ ENGİNAR DOLMASI (Uşak, Kıbrıs)
Malzemeler
İki adet enginar
250 gr kıyma
Bir adet soğan
Bir - iki yemek kaşığı pirinç
Bir yemek kaşığı salça
Varsa bir orta boy domates
Bir silme tatlı kaşığı tuz
Bir tutam kıyılmış maydanoz
Üç yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım çay kaşığı karabiber
Etli (Kıymalı) Enginar Dolması Tarifi (Uşak, Kıbrıs)
- Dolmanın iç malzemesi için geniş bir cam kâsenin içine ince doğranmış veya robottan çekilen soğanlar alınır. Üzerine kıyma, yıkanıp süzdürülen pirinç, salça, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz eklenerek iyice karıştırılır. Dolma harcının daha yumuşak olması için en son olarak bir yemek kaşığı kadar sıvıyağ gezdirilir ve tekrar karıştırılır.
- Yapraklı enginarlar bol suda araları iyice temizlenecek şekilde yıkanır. Dış kısımdaki sert yaprakları atılır. Sapı burularak çıkarılır. Diğer yaprakların uç kısımları mutfak makası yardımıyla kesilerek atılır. Orta kısımdaki çanağa ulaşmak için morumsu yapraklar alınır. Tüylü kısım bir tatlı kaşığı yardımıyla alınır. Çanak kısmının kararmaması için oraya hemen limon sürülür. Bir miktar tüylü kısım kalsa da zararı olmaz.
- Hazırlanan iç enginarın orta kısmına ve yaprakların arasına doldurulur. Tencereye konulur. Üzerine iki yemek kaşığı sıvıyağ gezdirilir. Enginarların yarısına gelecek şekilde kaynamış su konulur. Harlı olmayan ateşte yapraklar yumuşayıp kıymalı iç pişinceye kadar ocakta tutulur. Etli Enginar Dolması sıcak olarak servis edilir.
Not:
- Yeme kolaylığı açısından en dış yapraklardan başlanır. Yapraklar kaşık vazifesini görüyormuş gibi bir yaprak koparılır. Önce enginar yaprağındaki kıymalı kısım, ardından yaprakların dipteki etli kısmı sıyrılarak yenilir. Dış kısımdaki yapraklar teker teker bu şekilde yendikten sonra çanak kısma ulaşılır. Varsa buradaki tüylü kısımlar atılır ve alttaki enginar çanağı yenilir.
- Antalya enginarları kullanıldığında bu görüntüyü yakalamak mümkündür. Çünkü Bayrampaşa ve İzmir enginarlarında yapraklar daha iç içe ve sıkı görünümlüdür.