Gluten, buğdayda bulunan proteinler için bir şemsiye terimidir. Ne yazık ki, bazı insanlar gluteri doğru bir şekilde işleyemiyorlar – bu durum Çölyak hastalığı adına bir durum. Çölyak hastalığı, özellikle buğday, arpa, çavdar ve türevlerinin alınmasından sonra ince bağırsağı etkileyen kronik, otoimmün bir hastalıktır. İnsanlar şiddetli semptomlara yakalanabilir ve gluteni tükettikten sonra çok fazla acı çekebilir ve doğal olarak bu durumdan olabildiğince kaçınmaya çalışın.
Çoğu insan ortalama olarak günde 5 ila 15 gram gluten tüketir. Şiddetli Çölyak hastaları için günde 50 mg bile önemli sıkıntılara neden olabilir – bu nedenle gluteni diyetlerinden tamamen uzaklaştırmaya çalışırlar. Ancak, keskin bir şekilde farkında olan insanlar bile bunu yapamazlar. Görüldüğü gibi,% 100 glutensiz beslendiğini düşünen insanlar bile vücutlarında algılanabilir miktarda gluteni vardı. Dolayısıyla, bazı insanlar diğerlerinden daha gayretli ve diyetlerinden daha fazla gluteni azaltırken, glüteni de denklemden tamamen ortadan kaldırmak neredeyse imkansızdı.
Gizli Gluten
Daha önce yayınlanan çalışmaların meta-analizine göre, Çölyak hastalarının en iyi çabalarına rağmen, Çölyaktan kurtulmak neredeyse imkansızdır. UCI’nin Jack Syage ve meslektaşları, tipik olarak Çölyak hastalarının günde 244 mg glüten tükettiğini tahmin ediyorlar. Çalışmada, dışkı testi kullanılarak ortalama 150-400 mg ve idrar testi kullanılarak 300-400 mg olarak hesaplanmıştır. Ancak, araştırmacılar, dışkı ve idrar testlerinin nispeten yeni olduğu ve yöntemlerin geliştirilmeye devam ettiğinin farkına varıldı.
Bu miktarlar zaten endişe verici olan semptomları tetiklemek için yeterlidir. Ama gluten nereden geliyor? Maalesef henüz bilmiyoruz. Bunlar, istemsiz gluten tüketimini haritalamayı amaçlayan sadece ön sonuçlardır. Umarım, gelecekteki araştırmalar bu istenmeyen gizli glütenin kaynağını belirleyecektir.
Kaynak: Syage JA ve ark. Glutensiz beslenmede çölyak hastalığı olan hastalarda gluten tüketiminin belirlenmesi. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi , Cilt 107, Sayı 2, 1 Şubat 2018, Sayfalar 201–207