Şeker, maya ve suyu bir kasede karıştırıp 5 dakika bekletin.
Derin bir kaseye unu koyup ortasına havuz yapın, mayalı karışımı ve zeytin yağını ekleyip çatal yardımıyla karıştırmaya başlayın bu arada kenarlardan tuz ekleyin hamur birleşmeye başlayınca tezgahınıza biraz un serpip hamuru koyun ve iyice yoğurmaya başlayın. Biraz yumuşak bir hamur olduğundan tezgaha yapışmaması için aralarda azar azar un ekleyebilirsiniz.
Hamur pürüzsüz bir kıvam alınca derin bir kabı zeytinyağıyla yağlayın hamuru içine koyun ve üzerini streç filme iyice kapatıp 1 saat mayalandırın.
İç harç için; bir tavada zeytinyağını ısıtın, ardından yemeklik doğramış soğanları kavurun, kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz, karabiberle baharatlandırın son olarak ince kıyılmış közlenmiş patlıcanları ve sarımsağı ilave edip kısık ateşte pişirin.
Hamur mayalanınca tekrar yoğurun, hamuru ikiye bölün ve tezgahınızı hafif yağladıktan sonra hamuru merdane yardımıyla yaklaşık yarım santim kalınlığında açın. Mantı gibi küçük kareler halinde kesin. Kıymalı harçtan ortasını doldurun ve mantıyı kapatıp borcama dizin. Tüm hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra üzerlerine erimiş tereyağı sürüp 180 derece önceden ısıtılmış fanlı fırında 15- 20 dakika pişirin
Domates sos için olan tüm malzemeleri bir sos tenceresinde kaynatıp kıvam alınca kenara alın.
Domates sosunu isteğe bağlı olarak mantının yanında ya da üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz.