Kapuska Tarifi
Kapuska Tarifi
Malzemeler:
1 büyük lahananın gevrek, beyaz iç kısmı
2 soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı (veya tereyağı)
2-3 çorba kaşığı biber salçası
1 acı kuru kırmızı biber
1 çorba kaşığı pilavlık bulguı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Lahananın en dışındaki kalın yeşil yapraklarını ayırın. Yapraklan dikkatlice, birer birer
koparın. (Dolma yapmak üzere bir kenara ayırın.)
İçteki gevrek, beyaz kısımları kapuska için kullanabilirsiniz. Bu kısımda da yapraklan birer birer koparın. Ortasındaki kalın damarı ve sert sap kısımlarını kesip atın. Yaralı bereli yerleri varsa kesip atın. Lahananın en ortasında çiçekli kısmı varsa kullanmayın. Sap kısmını kullanmayın.
Lahana yıkanmaz, içine doğru tertemiz büyür ama böcekliyse sirkeli suda yıkayıp süzün.
Lahanayı lokma büyüklüğünde doğrayın. Üzerine tuz serpiştirip elinizde ovalayın. Böylece yumuşayıp suyunu salacak. Kalın tabanlı, büyük bir tencereye soğanları incecik kıyın. Biraz tuzla birlikte yağda altın şansı renk alana kadar kavurun.
Lahanayı ekleyin, her yeri yağ ile kaplanana kadar karıştırın. 5 dakika kendi haline bırakın. Bu sırada lahana söner. Salça ve acı biberini koyun, karıştırın. Bulgur, tuz, karabiber ilave edin. Lahananın yan seviyesine gelecek kadar kaynar su katın. Kapağım örtüp önce harlı, sonra orta ateşte kaynamaya bırakın.
Lahana iyice yumuşayıp güzel koku verene kadar pişirin. Yumuşamadan suyunu çekerse azar azar kaynar su ilave edin.