Grodziskie, Grodzisk kökenli tarihi bir bira çeşididir. Prusya yönetimi altındayken şehir Grätz olarak da biliniyordu, bu yüzden stil Grätzer olarak biliniyor. Stil 1990’ların başında ortadan kayboldu ve hala nadir olmasına rağmen, çoğunlukla evde bira meraklıları ve birkaç bira fabrikası tarafından yavaş yavaş yeniden tanıtıldı.
Grodziskie, açık samandan altın sarısına kadar değişebilir. Geleneksel olarak, bu bira meşe füme buğday maltından demlendi. Genellikle hafif gövdeli ve yüksek oranda karbonatlı, düşük alkol içeriğine sahip (%2.5-3.3) bir tarzdır. Aroma ve tatlar, genellikle bitkisel, çiçeksi veya baharatlı nüansların eşlik ettiği isli meşe notaları sergiler.
Bitiş gevrek ve kuru iken, acılık orta ila yüksektir. Grodzisk’te biracılık geleneği yüzyıllar önce başlamış ve 16. yüzyılın ortalarında seri üretime geçilmiştir. 1700’lerde muazzam bir popülerlik kazandı ve 19. ve 20. yüzyılın başlarında ihraç edildi ve olağanüstü kalitesi nedeniyle sık sık övüldü.
Ancak, İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra popülerlik azaldı ve son bira fabrikası 1993’te kapatıldı. Grodziskie füme ve ızgara yemekler veya peynirle iyi uyum sağlar.
Grodziskie Bira Tarifi
Grodziskie, alkol oranı düşük, hafif bir bira türüdür ve Almanya-Polonya sınırında geleneksel olarak üretilir. İşte ev yapımı Grodziskie bira tarifi:
Grodziskie Birası İçin Gerekli Malzemeler
2 kg kaynatılmış buğday maltı
1 kg kavrulmuş buğday maltı
15 gr Lublin şerbetçi otu
Alman ale mayası (WLP029 veya benzeri)
20 gr deniz tuzu
3 gr karbonat
Su
Grodziskie Birası Nasıl Yapılır
Kaynatılmış buğday maltı ve kavrulmuş buğday maltını bir kazana koyun ve yeterli miktarda su ekleyin. Sıcaklığı yaklaşık 65-70 dereceye getirin ve 60 dakika boyunca demleyin.
Demleme işlemi tamamlandığında, süzgeç kullanarak sıvıyı kazandan ayırın ve kazanı yıkayın. Sıvıyı tekrar kazana ekleyin.
Sıcaklığı 80-85 dereceye getirin ve Lublin şerbetçi otunu ekleyin. 10 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma süresi tamamlandığında, kazanı soğutucu kullanarak soğutun. Sıcaklığı yaklaşık 20-22 dereceye kadar düşürün.
Şerbeti sterilize edilmiş fermentasyon kovasına boşaltın. Alman ale mayasını ekleyin ve karıştırın.
Hava kilidini takın ve kovayı karanlık bir yerde 7-10 gün boyunca fermentasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, bir kaba 2 lt su ve deniz tuzu ile karbonatı karıştırın. Karışımı kaynatın ve soğumaya bırakın.
Şişeleme işlemi için sterilize edilmiş bir kovada bira ile tuzlu su karışımını karıştırın. Şişelere eşit olarak dağıtın.
Şekerli suyu şişelere ekleyin ve kapaklarını sıkıca kapatın. Şişeleri karanlık bir yerde 1-2 hafta boyunca dinlendirin.