Genel olarak, Pyliaev bir tiyatro adamıydı, çok sayıda makalenin yazarıydı. hikayeler tiyatro ve sanat sergileri raporları. Ancak Pyliaev'in teatral faaliyetiyle değil, tarihsel faaliyetiyle ilgileniyoruz. Mihail İvanoviç "Tarihsel Bülten" dergisiyle işbirliği yaptı ve doğal olarak orada teatral olmayan notlar yayınladı.
"Suvorov'un Babası" ve "Generalissimo Suvorov Günü" - bu tarihsel notlardan biri, en büyük Rus komutanın neyi ve nasıl yemeye tenezzül ettiğini toplayabilir. Bu arada - çok bilgilendirici ve dikkat çekici.
Çocukluğundan beri Suvorov'un sağlık açısından farklı olmadığını ve kendi midesi ile savaşın tüm hayatı boyunca Alexander Vasilyevich tarafından yapıldığını hatırlamakta fayda var. Bununla birlikte, neredeyse 70 yıl yaşamış, neredeyse tüm hayatını kampanyalarda ve savaşlarda geçirmiş, bu bağlamda Suvorov'un kazanan kaldığını söyleyebiliriz.
İlk olarak, Alexander Vasilyevich'in tercihlerinin genel olarak bilindiği kişiler hakkında birkaç söz. Elbette bunlar onun hizmetkarları. Bunlardan en önemlisi, tüm hayatı boyunca Suvorov'a hizmet eden ve 1823'te Generalissimo'dan sonra ölen uşak Proshka veya Prokhor Dubasov'du. Bu arada, hizmetinden dolayı uygun ödüller aldı: Sardinya Kralı Karl Emmanuel Proshka'ya yeşil kurdelelerle iki madalya gönderdi, bir tarafında İmparator Paul I'in resmi, diğer tarafında ise Latince yazıtlı portresi: "Suvorov'un sağlığının korunması için." Ve Rus İmparatoru Birinci İskender, Dubasov'a yılda 1200 ruble emekli maaşı ile üçüncü sınıf rütbesi verdi.
İkincisi, Dubasov'un asistanı, Kozlovsky Silahşör Alayı'ndan podkamerdiner Çavuş Ivan Sergeev'di. Sergeev, Suvorov ile 16 yıl boyunca görev yaptı ve ölümünden sonra Generalissimo'nun oğlunun ölümüne kadar Arkady Alexandrovich Suvorov ile birlikte görev yaptı. Ayrıca Suvorov'un emri çavuş Ilya Sidorov da vardı. Suvorov'u patlatan ve sülükler koyan sağlık görevlisi (burada düzenli olarak değiştiler).
Beşinci ve sonuncusu, hikayemizdeki ana aşçı Mitka'dır (diğer kaynaklarda - Mishka).
Yani, gastronomik açıdan Generalissimo Suvorov günü.
Suvorov'un günü takvim bazında başladı ve gece çayı ile sona erdi. Sabah saat ikide Suvorov birkaç kovadan soğuk su döktü, kendini kuruttu ve Mitka ona bir fincan çay koydu.
Suvorov, Moskova'dan abone olan siyah çayı çok seviyordu. "Fiyatına satın alın, size ne kadar değerli görünürse görünsün, onu uzmanlar aracılığıyla seçin, ama çok güvenli bir şekilde bana iletin ki dış ruhu almasın, ruhunu çok saf tutsun”. Suvorov, kendisine gönderilen çayı dikkatlice inceledi ve birkaç kez elekle elenmesini emretti. Mitka her zaman Alexander Vasilyevich'in huzurunda çay demledi. Genellikle yarım bardak döktü, Suvorov denedi ve sonra suyla doldurma veya seyreltme talimatı verdi.
Suvorov çok çay içti. Oruçlu günlerde üç bardak kremalı, oruçsuz günlerde. Genelde Suvorov çok dindar bir insandı, orucu çok sıkı gözlemledi ve Kutsal Haftada sadece bir çay yedi.
Çayın ardından o günkü menünün "onayı" gelirdi. Aslında süslü, Suvorov Mitka'ya kendisi için ne pişireceğini ve misafirleri için ne pişireceğini sordu. Farklı şeylerdi. Suvorov sık sık misafirleri masaya davet etti, tedavi etmeyi severdi, ama bunu çok tuhaf bir şekilde yaptı.
Kişisel olarak Suvorov için Mitka, gün hızlıysa çorba ya da hızlıysa lahana çorbası yaptı. İkincisi her zaman kızartılmıştı. Suvorov soslara dayanamadı, tatlılara kayıtsız kaldı.
Misafirler ile ilginçti. Aşçı onlar için ayrı ayrı hazırladı. Suvorov'un olağan yemeği sadece dört dersten oluşuyordu. Büyük akşam yemeği partisi yedi. O zamanların standartlarına göre, Suvorov açgözlü olarak adlandırılabilirdi, ama ... Bir komutan için, mutfak ustalığı seviyesi yaşamda temel değildi. Misafirleri için üzgünüm.
Suvorov misafir kabul etmekten çok hoşlanıyor, masadaki sohbetleri seviyordu. Ancak oburluğa dayanamadı ve bedensel yemeğe daha fazla önem veren kişi tekrar akşam yemeğine davet edildiğini iddia edemezdi.
Üstelik birisi Suvorov'u ziyarete davet etmişse o da Mitka'sını da davet etmeliydi! Suvorov, şefinin hazırlamadığı yemekleri büyük zorluklarla yedi. Yani Suvorov, sahibi için gerçek bir hemoroitti, ancak Generalissimo'nun istediği gibi davranırsanız, her şey oldukça iyi gitti.
"Konu dışı" bir hikaye ile dikkatinizi dağıtacağım. Suvorov ile iyi bir ilişkisi olmayan Potemkin, gerçekten onunla yemek yemek istedi. Aslında, Suvorov'un evinde akşam yemeği istedi, ancak En Sakin Kontu, Suvorov'un çok iyi bildiği mütevazı bir sayı değildi.
Bu nedenle, Suvorov, Potemkin için akşam yemeği düzenledi, ancak her zamanki gibi - bir numara ile. Generalissimo, Potemkin'de görev yapan maitre d 'Mathone'yi yerine davet etti ve ona Potemkin ve maiyeti için basitçe görkemli bir akşam yemeği sipariş etti. Ekselansları için para harcamamayı ve bir tören yemeği hazırlamayı emretti.
Ve akşam yemeğinin atandığı gün hızlı olduğundan, Mitka'yı arayarak, Suvorov ona iki normal mercimek yemeği pişirmesini emretti ...
Akşam yemeği başarılı geçti. Herkes her şeyi sevdi, "üzüm gözyaşı nehri her iki Hintlinin baharatlarını da taşıyordu" (Suvorov'un kendisi de akşam yemeğini böyle iltifat etti), Potemkin bile lüks ve ölçek karşısında hayrete düştü. Ama Potemkin'i bitirdi ... Suvorov'a bin rubleden fazla bir fatura gönderen Matone. Suvorov ödemedi, "Hiçbir şey yemedim" hesabına yazdı ve ... onu Potemkin'e gönderdi!
Suvorov gerçekten sadece kendi yağsız yemeklerini yedi.
Potemkin darbeye dayandı, faturayı ödedi, ancak "Suvorov benim için değerlidir" dedi. Kont Grigory Alexandrovich'in çok iyi olduğu müstehcen ifadeler tarih bize aktarmadı. Ama öyle olduklarına hiç şüphe yok. Bin ruble - bu aynı zamanda o günlerde adil bir miktar paraydı, aynı Suvorov gazetelerde (sekiz), altı yabancı, yılda üç yüz ruble harcıyordu. Ve sonra öğle yemeği ...
Demek Suvorov'un öğle yemeği. Sabah çayı uzun zaman önceydi, kalktıktan hemen sonra ve Alexander Vasilyevich erken kalktı. Hiç kahvaltı etmedi, bu yüzden öğle yemeği saati sabah 8'di. Akşam çayının ardından öğle yemeği sorusu bu yüzden.
Yani Suvorov'un olağan yemeği boşandıktan sonra ve sabah 8'de gazete okuyordu. Tören veya bayramsa, saat 9'da.
Akşam yemeğinden önce Suvorov meze yemeye tenezzül etti. Bir bardak. Ya kimyon votkası ya da "altın". Suvorov'un midesi o gün galip geldiyse, içine bir bardak kuruş düştü. Pennyk veya yarı çubuk, çift damıtmalı bir ekmek damıtma ürünüdür (buğday, çavdar, arpa - önemli değil) ve hatta 38-40 derece kuvvetle süt veya odun kömürü ile zorla rafine edilmiş.
Bir meze olarak, her zaman tuzlanmış turp vardı ve sadece bu.
Bulaşıklar masaya konulmadı, ancak sıcakta tüm misafirlere taşıdılar. Suvorov'a her yemek değil, sadece "onun" olanı teklif edildi. Daha önce de belirtildiği gibi, Suvorov yiyeceklerde en büyük ılımlılığı gözlemledi, mide zorladı.
Ancak Alexander Vasilyevich çok bağımlı bir kişi olduğu için, asıl görevi Suvorov'un aşırı yemesine izin vermemek olan Proshka her zaman onun arkasında durdu. Yani, Proshka çok fazla yemek isterse Suvorov'dan bir tabak aldı. Ve eğer Suvorov Proshka'da kükremeye başlarsa, o zaman sert bir yüzle cevap verdi: "Mareşal Suvorov'un emrine göre." Alexander Vasilyevich genellikle "Evet, itaat etmelidir!"
Dahası, Proshka aniden zayıflık verirse, bunun için genellikle Suvorov'un kendisinden bir ceza aldı. "Neden yemek için çok fazla verdim!" - midesine eziyet etmeye başlayan Suvorov dedi.
Akşam yemeğinde şarap açısından Suvorov biraz Macarca ya da malaga içti ve bayram günlerinde biraz şampanya içebilirdi. Tatlılar ve meyveler de en sevdiği konular değildi, ancak bazen çay ile limon dilimleri yiyebildiği, üzerine şeker serpildi. Ama sıklıkla değil. Mülkün müdürünün gönderdiği şarapla reçel yiyebilirdi. Genellikle kiraz veya kayısı.
Kampanyadaki öğle yemekleri de tek seferde değildi. Suvorov generalleri aramayı severdi. Masa 15-20 kişilik kuruldu. Aynı yedi veya daha az tabak, çünkü kampanya sırasında mideye fazlalık yükleyecek hiçbir şey yok. Alexander Vasilyevich'in kendisinin de söylediği gibi "Shchi ve lapa bizim mutluluğumuzdur".
Akşam yemeğinden sonra Suvorov, şeker ve limon kabuğu rendesi ile bir bardak koyu İngiliz birası içerek yemeğini "çökeltmeyi" severdi. Başkentte ne zaman yaşadığı belli.
Dini nüanslara gelince, Kutsal Hafta'daki bir çayın yanı sıra, Alexander Vasilyevich bir adım daha attı. Tavuk yumurtasından nefret ediyordu. Hiçbir biçimde değil. Paskalya'da ayin sonrasında kilisede bulunan herkese yumurta hediye eden Suvorov, Prokhor ve Ivan Sergeev de yumurtalarla dolu sepetlerle komutanın arkasında durdu. Suvorov'un kendisi kimseden yumurta almadı ve kullanmadı.
Paskalya haftası boyunca Paskalya kekleri ve Paskalya masasında duruyordu ve herkese ikram edildi.
Maslenitsa'da Suvorov karabuğday kreplerine sempati duyuyordu. Krepler genellikle yağ ve çay ile yenirdi; Alexander Vasilyevich, havyar veya ringa gibi çeşitli Rus dolgularını görmezden geldi.
Büyük tatillerde, Suvorov, girişken bir kişi olarak toplar verdi. Sahibinin alışkanlıkları göz önüne alındığında bu çok tuhaf bir iş. Yine de, Alexander Vasilyevich toplar düzenlediğini fark etti. Shrovetide'da - haftada üç defaya kadar.
Suvorov'un kendisi topları sevmedi. Doğal olarak, başkalarına müdahale etmedi ve misafirlerin ruh halini bozmadı ve dinlenme zamanı geldiğinde, sessizce partiyi durdurdu ve dinlenmeye gitti ve misafirlerin sonuna kadar eğlenmesine izin verdi.
Suvorov'un mutfak tercihleri hakkında ne söyleyebilirsiniz?
İlk olarak: hem dolu hem de yağsız lahana çorbası. Hem taze lahana hem de lahana turşusundan. Beshbarmak. Oruçlu günlerde kulak verin.
İkincisi: farklı baharatlarla haşlanmış sığır eti, buhar odası (pirinç). Köfte. Kızartma oyunu veya sığır eti. Yulaf lapası.
Yağsız yemekler olarak: dedikleri gibi, bir ürün yelpazesinde, mümkün olan her biçimde mantarlar. Mantarlı turtalar. Balıktan Suvorov turna balığı tercih etti. Hem haşlanmış hem de "Yahudi" dolgulu.
Salata yok, meyve yok. Çok basit, ancak hemen hemen her yerde yapmak kolaydır.
Ve yine, doğumdan itibaren, sağlıkla ayırt edilmeyen, bir kişi çok fazla kampanya geçirdi ve çok fazla gezi yaptı ve hepsi sera koşullarında değil. Evet, Alexander Vasilyevich hayatı boyunca mideyle savaştı, ancak kesin bir zafer kazandığına inanıyorum.
Tarife geçmeden önce, büyük komutanın yaşam prensibini vereceğim:
“Bu yoksul evine gitme (hastaneyi kastetti). İlk gün yumuşak bir yatağa ve güzel bir yemeğe sahip olacaksınız ve üçüncü gün bir tabut olacak! Doktorlar seni öldürecek. Ve daha iyisi, eğer iyi değilseniz, bir kadeh şarap ve biber iç, koş, zıpla, etrafta uzan ve sağlıklı olacaksın. "
Vaat edildiği gibi, o zamandan beri Suvorov'un sevdiği birkaç tarif.
Turşu ile Ukha
Herhangi bir küçük nehir balığından 3 pound (yaklaşık bir kilogram bile) alın. Bugün küçük olamazsın, sadece soyup doğrayın. 2 litre suda kaynatın. Et suyunu pişirirken maydanoz kökü, kereviz (seçiminiz, sap veya kök, tadı daha iyi olduğu için), defne yaprağı (1-2 adet) ve 10 adede kadar karabiber ekleyin.
Balık tamamen pişene kadar pişirilir. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce yarım bardak salatalık turşusu dökün. Et suyunu ocaktan alın, süzün (sadece kökleri ve kemikleri atabilirsiniz), doğranmış turşular ekleyin (3-4 adet orta boy), mantar turşusu, maydanoz ve bir kaşık ekşi krema eklemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Çok tuhaf bir tat. Evet, sözde Rusya'da olduğu gibi, kulağınıza votka dökmeyin. İçeride ayrı votka.
Valaam mantarlı lahana çorbası
Bu arada evrensel bir şey. Et suyunda yapıyoruz - sıradan lahana çorbası. Su üzerinde yapmak - yağsız.
Et suyu yaparak başlıyoruz. 3 litre su için iyi bir et parçası. Ayrıca defne yaprağı, yenibahar, havuç, maydanoz kökü. Kaynatıyoruz, et dışında her şeyi atıyoruz.
Soğanı (1-2 adet) kestik, mantarları (400 g) kestik. Fry. Kıyılmış lahana (300-400 g). Her şeyi bir kaba koyuyoruz (bir tencere, bir tencere, birinin bir şeyi var), et suyuyla doldurup çok küçük bir ateşe veya (daha iyi) fırına (130-150 derece) koyuyoruz ve orada 3-4 saat kaynıyoruz. Ocakta Suvorov'un altında olduğu gibi.
Taze lahana yerine ekşi lahana veya daha iyisi - bir karışım kullanmak mümkündür. Üçte biri lahana turşusu ve üçte ikisi taze. Ve çok lezzetli olacak.
Yaban turpu turna
Bu zor ve biraz mazoşist ama bununla baş edebilen kimse ödüllendirilecek.
Turnayı parçalara ayırın ve yaklaşık yarısına kadar kaynatın (orta ateşte 10 dakika pişirin). Sudan çıkardık.
İki soğanı ince ince doğrayın ve yağda kızartmaya başlayın. Soğan kırmızılaşırken 1-2 çubuk yaban turpu ve bir rende üzerine üç tane alın. Ağlayarak onu pruvaya atıyoruz. Soğanlı yaban turpu 1'e 1 oranında kızartılır. Soğan tamamen kızardığında ve görmeye başladığınızda, onu durdururuz.
Bir kap alıyoruz, altına birkaç parça turna koyuyoruz. Daha sonra kızartmanın sonucunu balığın üzerine eşit bir tabaka halinde koyarız. Sonra, ikinci balık tabakası ve tekrar soğanla sürün. Üstüne bir kat ekşi krema koyun ve 120 derece sıcaklıkta bir buçuk saat fırına veya orta ateşte yarım saat ocak veya mangalda gönderin.
Mangal veya soba gerçekten kuru. Fırında çok yumuşak ve sulu olacak.
Bu arada eğer oruç tutmakta gerçekten canınızı sıkıyorsa ekşi krema dökmeyin ve çok yağsız bir yemeğiniz var. Kuru kalmaması için birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı sıçratabilirsiniz.
İşin garibi, bu nefis yulaf lapasıyla çok iyi. Bulgur, poltavka, hatta arpa yapacak. Soğan-ekşi krema-yaban turpu sosu, herhangi bir yulaf lapasına lezzet katar. Ve eğer turna 150+ ise, o zaman kolayca Rymnik'i sallayabilirsiniz.
Suvorov tarzı kızartma
Eti alıyoruz. Sığır eti, domuz eti - önemli değil. Hamuru korumak önemlidir. Bonfile hiç dokunmanıza gerek yok, popo veya sırt bir çekiçle biraz dürtülebilir, ancak etin yapısını basitçe bozacak şekilde.
Daha sonra eti karabiber, tuzla ovup sürünmemesi için bir ip ile yukarı aşağı bağlarız. Ve kızartmaya başlayabilirsiniz. İlk önce onu "mühürlemeniz", yani çok yüksek ısıda bir kabukla tutmanız gerekir. Ne kızartılır ... Domuz eti domuz yağıyla da pişirilebilir. Bitkisel yağda dana etini tercih ederim, burada kesinlikle bir parça (20 gr) tereyağı atacağım.
Kızartılmış mı? Bir fırın tepsisine ve fırına. Sıcaklığı 170-200 derece verin. Ve fırın tepsisindeki yağı da boşa harcamayın. Etin suyu hala öne çıkacaktır, bu nedenle etin kurumaması için zaman zaman parçaları sulamaları gerekir.
Ve onu tamamen lezzetli hale getirmek için etin etrafına sebze eşliğinde koymaya değer: havuç, şalgam, kereviz, patates, patlıcan kabak. Kimin elinde ne var. Havuç, şalgam ve kabak aldım.
Bunu bir tavada yapabilirsiniz, ancak yanmaması için kısık ateşte, kapaksız ve sürekli ters çevirerek orada olması gerekecektir. Fırın daha iyi.
Genel olarak yemekler çok basit ama lezzetli ve besleyicidir. Düzenli olarak kızartma yaparım, geri kalanı en az birkaç kez. Biri tekrar etmeye karar verirse, iyi şanslar ve tarihi keşfetmenizin tadını çıkarın.