Cocido aşırı pişmiş anlamına gelmez, ancak aynı adı taşıyan yemeği – sığır eti ve mevsim sebzelerinden oluşan bir kaynatma – adından da anlaşılacağından çok daha fazla lezzet ve coğrafi tarih zenginliğine sahiptir.
Meksika yemekleri yapmak için uygun olduğundan, bölgeye göre değişen birçok Meksika versiyonu vardır. Adından da anlaşılacağı gibi, cocido Madrileño İspanya’nın başkenti Madrid’den geliyor. Ancak yemeğin tarihi, Arap kökenlerinden çok daha eskilere dayanmaktadır. Garbanzo Türkiye’de yetişir ve fasulye, Arap dünyasında etli veya etsiz yapılan yahnilerde görülür, ancak kuzu ve nohut özellikle harika bir kombinasyondur.
Arap yemeği İspanya’ya doğru yol alırken, garbanzos klasik olarak kemikli sığır eti, dana eti, domuz göbeği, tuzlu domuz boyun kemikleri ve taze chorizo ile eşleştirildiğinde, cocido daha etli bir hal aldı. Tencereye patates, havuç ve lahana da eklendi ama mesaj açıktı. Bu yemeği yapmak sadece “et yerim” ifadesine değil, daha da önemlisi “iyi bir Hıristiyan olarak domuz eti yerim” demektedir. Yemek, dini inancın bir tezahürüydü.
Garbanzos’un dahil edilip edilmediği dışında, yemek Meksika’da daha az bölücüdür.
Bölge, ılıman çöl kış aylarında baklagillerin geliştiği bir bitki yetiştirme alanı olduğundan, Sonoran versiyonu bunları içerir. Çanak, Sonora çiftçiliğinin bir kutlaması gibi görünüyor, nohutlar kurutulduğunda ve hasat edildiğinde mevcut olan bebek mısırları birleştirmek için bir yer, ancak taze yeşil nohutlar da bir kaseye girebilir.
Buna yeni, mevcut ve sizi çağıran her şeyi ekleyin.
Yemek yapmanın daha basit bir yolu olamazdı.
Hepsini deneyin:metro phoenix’teki 100 temel restoran
Tüm dana yahnileri gibi, cocido yapmak da zamanlamayla ilgilidir.
Cocido başarısının anahtarı, en sertinden en yumuşakına doğru her bir malzemeyi kaseye ne zaman ekleyeceğinizi bilmektir. Aşağıdaki tarif, genel bir yemeğin ne olabileceğine dair sadece bir örnektir. Yeni ve mevcut olan her şeye uyum sağlayabileceğiniz bir sıçrama tahtası anlamına gelir.
Sebzelere gelince, Meksika ve bazen Asya marketlerinde bulunabilen çıtır çıtırlara bayılırım. Ancak mevsime bağlı olarak, herhangi bir yumuşak yaz kabağı veya meşe palamudu veya kabocha gibi kışa dayanıklı çeşitlerin yerine kolayca ikame edilebilirler. Chayote’nin ortasındaki tohum tamamen yenilebilir ve lezzetli bir fındık tadına sahiptir.
Et söz konusu olduğunda, kollajen ve mineraller açısından zengin bir et suyu yaptığı için favorim dana gerdan. Dana incik, etin kemiğe oranını iyi sağlar ve tüm et ihtiyaçlarınız için kullanılabilir. Kemikli kesikler kullanırken, kesilen kenarlarda kemik parçaları olup olmadığını kontrol etmek ve gerekirse kıymıkları çıkarmak için bunları nemli bir havluyla silmek iyi bir fikirdir.
Kemiksiz bir sığır eti kullanmak istiyorsanız, aynayı bütün bırakmak benim favorim olur. Pişirmesi daha uzun sürer, ancak daha lezzetli bir et suyu ve daha sulu et üretir. Bazıları için önceden pişirilmiş et almak daha kolay olabilir. Bu da işe yarıyor. Cocido’da belirli bir kesim veya sebze olmadığı için yanlış bir seçim yoktur, bu eldeki her şeyin basit bir kutlamasıdır.
Paylaşım zamanı:Sonoran chorizo için bu gizli tarifi on yıldır sakladım.
Sonoran Dana Yahni Tarifi: Cocido Nasıl Yapılır?
Yapmak: 8 porsiyon
içindekiler:
- 6 litre su
- 2 pound pişmiş kemikli sığır eti (öküz kuyruğu, dana boynu, kısa kaburga vb.)
- Gerektiği kadar koşer tuzu
- 1 beyaz soğan, büyük küpler halinde kesilmiş
- 1 baş soyulmuş sarımsak
- 2 kilo kemiksiz dana eti
- 1 su bardağı (yaklaşık 10 ons) kuru nohut, geceden ıslatılmış ve iyice durulanmış
- 2 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı Meksika kekiği
- 2-3 Şili Verde
- 2 başak mısır, 2 inç kalınlığında madeni paralar halinde kesilmiş
- 2 inç kalınlığında madeni paralar halinde kesilmiş 1 pound havuç
- 2 pound chayotes, uzunlamasına ikiye, sonra dörde bölün
- 1 küçük baş yeşil lahana, dörde bölünmüş, kalbi çıkarılmış, yaprakları çok büyük küpler halinde kesilmiş
- 2 pound tatlı patates (nota bakın), 2 inç kalınlığında madeni paralar halinde kesin
- Schiltbein, uygulamak
- 1 demet kişniş, kabaca doğranmış, servis için
- Servis için takozlar halinde kesilmiş limon
talimatlar:
- Büyük bir tencerede 6 litre suyu kaynatın. Sığır eti, 1 yemek kaşığı koşer tuzu, soğan ve sarımsak ekleyin. Ters çevirin ve gevşek bir şekilde örterek yarım saat pişirin. Berrak bir et suyu sağlamak için tepeye çıkan herhangi bir köpüğü karıştırın.
- Kemiksiz sığır eti, nohut, defne yaprağı ve kekik ekleyin ve sığır eti ve fasulye neredeyse 1 1/2 ila 2 saat pişene kadar kaynamaya devam edin.
- Bu arada şili yeşilliklerini kabukları siyahlaşana kadar kısık ateşte kavuruyoruz ama biberler yumuşamadı. veya ızgarayı kullanarak tost yapın. Temiz bir mutfak havlusuna sarın ve yeterince soğumaya bırakın. Havluyu kullanarak ve gövdenin ucundan başlayarak deriyi hafifçe uca doğru çekin. Şili’yi kesin, kaburgaları ve çekirdeği çıkarın. inç genişliğinde şeritler halinde kesin.
- Sığır eti ve sos yumuşadığında, baharat için suyu tadın. Bol miktarda sebze ekleneceği için tuzunu ayarlamak gerekebilir. Mısırı tencereye ekleyin ve 5 dakika kaynamaya bırakın. Havuç, lahana ve lahanayı ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Sonra tatlı patatesleri ekliyoruz. Tatlı patatesler yumuşayınca yaklaşık 10 dakika sonra kavrulmuş yeşil biberleri ekleyin. Baharatları gerektiği gibi tadın ve ayarlayın.
- Hizmet etmek için, her kaseye bir veya iki ezilmiş chilepine ekleyin ve üzerine taze kişniş ekleyin. Yanında limon dilimleri servis edin.
Mescal Martini:Aile tarafından işletilen bu kafede füme ve tatlı espresso martini servis edilmektedir.
“Yayıncı. Sertifikalı analist. Sorun çıkaran. Serbest çalışan alkol yayıncısı. Kahve fanatiği.”