Bu yüzyılın ikinci on yılı, yeni ve yönlendirilmiş bir Meksika seyahat biçiminin doğuşuna tanıklık etti; mezcal turizm. Ruh meraklıları, girişimciler, fotoğrafçılar ve belgesel film yapımcıları ve zengin Meksika kültürlerinin çeşitliliğine sahip öğrenciler, öncelikle Oaxaca’nın güney eyaletinde bir araya geliyorlar. Satın almaya, öğrenmeye ve anlamaya, dünyanın geri kalanına ifşa etmeye ve bazı durumlarda agave (maguey) yetiştiricilerinin, zanaatkar damıtıcıların (palenqueros) ve ilgili ailelerinin yıpratıcı çalışmalarından finansal olarak yararlanmaya geliyorlar. 2018’de yasal olarak agav ruhunu “mezcal” olarak adlandırabilen Meksika’daki dokuz eyaletten Oaxaca, makul kriterleri kullanan en fakir olanıdır. Ve burada, Meksika’nın yerli oğlu Benito Juaréz’in doğup büyüdüğü eyalette, mezcal turizmin etik, sorumlu, sürdürülebilir ve hem çevreye hem de kendini geliştiren insanların yaşamlarına saygılı olmasını sağlama yükümlülüğümüz var. mütevazı yaşam agav yetiştirmek ve hasat etmek ve mezcal damıtmak. Peki, Oaxaca ekonomisini destekleyenlerin seyahat deneyimlerinde ödüllendirilmesini sağlarken aynı zamanda bu kadar yüksek hedeflere nasıl ulaşabiliriz?
Oaxaca’ya yapılan mezcal hac ziyaretlerini etik, sorumlu, sürdürülebilir veya çevre dostu olarak veya yukarıdaki turizm sınıflandırmalarının herhangi bir kombinasyonu açısından anlamaya doğru hareket etsek de, bir başlangıç noktasına ihtiyacımız var. Daha kısa ve öz tanımların çoğu, World Travel Market’in 2002 Cape Town Sorumlu Turizm Bildirgesi’ni benimsemesinde yer almaktadır:
(1) olumsuz ekonomik, çevresel ve sosyal etkileri en aza indirir;
(2) yerel halk için daha büyük ekonomik faydalar sağlar ve ev sahibi toplulukların refahını artırır, çalışma koşullarını iyileştirir ve sektöre erişimi iyileştirir;
(3) yaşamlarını ve yaşam değişikliklerini etkileyen kararlara yerel halkı dahil eder;
(4) doğal ve kültürel mirasın korunmasına, dünyadaki çeşitliliğin korunmasına olumlu katkılarda bulunur;
(5) yerel halkla daha anlamlı bağlantılar kurarak ve yerel kültürel, sosyal ve çevresel meseleleri daha iyi anlayarak turistler için daha keyifli deneyimler sağlar;
(6) engelli ve dezavantajlı kişilere erişim sağlar;
(7) kültürel açıdan duyarlıdır, turistler ve ev sahipleri arasında saygı uyandırır ve yerel gurur ve güven oluşturur.
Mezcal turizmindeki kilit oyuncular, yetiştiriciler, damıtıcılar, topluluklar, hükümet, endüstri düzenleyicileri, marka sahipleri ve temsilcileri ve Oaxaca’nın ziyaretçileridir. Ayrıca, herhangi bir veya daha fazla hedef için Oaxaca’ya gelenlere uygun hizmetleri etkili bir şekilde sağlayabileceklerini iddia eden kılavuzlar, sürücüler ve diğerleri de dahildir.
Mezcal gezileri düzenlerken neredeyse haftalık olarak, etik mezcal turizmi ile ilgili duyduğum hemen hemen her şey mevcut “agave kıtlığı” hakkındadır, kendi başına bir yanlış isimdir, çünkü aslında etrafta dolaşmak için yeterince maguey vardır. Sorunlar, son birkaç yılda kilo başına fiyattaki çarpıcı artış ve en iyi mezcal’ı optimum verimle üretmek için hasat edilmeleri gereken yıldan yıllar önce ufak espadin hasadı yapan palenqueros ve yetiştiricilerdir. Talep arttıkça, kişisel kullanım için satın almak veya bir ihracat projesini ilerletmek için Oaxaca’ya seyahat edenler açısından turizm, endüstrinin sürdürülebilirliği bağlamında bu konuyu ancak sınırlı bir ölçüde ele alabilir.
Palenqueros da dahil olmak üzere marka sahipleri, yetiştiricilerini, özellikle de geçimlik bir yaşam tarzındakileri, sos treninden yararlanmak istemekten çekinmemelidir. Endüstrinin döngüsel doğasını tanımalılar; Bugün agav satışlarından elde edilen makul gelir, birkaç yıl içinde buharlaşabilir.
Benzer şekilde, ziyaretçiler damıtıcıların makul bir fiyata satış yapma fırsatını inkar etmemelidir. Bazı mezcal meraklıları, eve döndüklerinde ödeyeceklerinin bir kısmını ödediklerinin farkındadır; aracılar yok, nakliye masrafları yok ve çoğu zaman vergilendirme yok. Bu hacı grubunun neredeyse hiçbiri palenqueros ile pazarlık etmeye çalışmıyor ve hatta bazıları biraz daha fazla ödeme yapmakta ısrar ediyor. Onları ziyarete götürdüğüm bazı palenqueros ailelerinin yaşam standardını görüyorlar ve vicdanları var. Belki de bu, beni tutan ziyaretçi türünün bir işlevidir veya tipik olarak Oaxaca hinterlandını veya ikisinin bir kombinasyonunu karalayan ağırlıklı olarak küçük anne ve pop zanaat damıtma tesislerini ziyaret etme eğilimindeyim. Mezcal’i doğrudan küçük bir zanaatkarlıktan satın aldığınız indirim, size, aksi takdirde eve geri ödeyeceğinizin yalnızca% 50’sinden tasarruf etse bile, kimin kar elde etmesini tercih ederdiniz? İhracatçı mı? Dağıtıcılar veya perakendeciler Amerikalı, İngiliz veya hatta Meksikalı olabilir mi? Ya da her gün uğraşan Oaxacan ailesi?
Birçok tur operatörü, ev sahibi bölgenin sakinlerinin daha iyi sarsılmasını sağlamak için müşterilerinin tatillerinde daha fazla ödeme yapmaya hazır olmadığına inanmaktadır. Yine de İngiliz Seyahat Acenteleri Derneği tarafından yapılan bir anket, paket turlara katılan yabancı bir ülkeye gelen ziyaretçilerin üçte ikisinin çevresel veya sosyal iyileştirmeler için fazladan 10 ila 25 pound ödemeye hazır olduğunu ortaya koydu. Yardım kuruluşu Tearfund tarafından yürütülen bir anket, yanıt verenlerin% 59’unun yerel halk için makul ücretler sağlamak ve çevrenin korunmasına yardımcı olmak için tatilleri için daha fazla ödemeye hazır olduğunu ortaya koydu. Bu, mezcal gezilere liderlik ederken bulduklarımı destekliyor. Oaxaca’yı mezcal için ziyaret eden birçok gezgin “al”.
Palencoluların çoğunluğunun bir litre mezkal üretmenin ne kadara mal olduğu hakkında hiçbir fikri yoktur. Aventureros adlı bir şirket, gerçek üretim maliyetini hesaplamalarına yardımcı olmak amacıyla sınırlı sayıda palenqueros ile çalışmaktadır. Hammadde ve nihai verim için ödenen fiyatı hesaplar, elektrik faturalarını ekler, üretimin çeşitli aşamalarında yardımcı olan aile üyelerinin emeğine değer verir ve çok daha fazlasını düşünür. Bununla birlikte, ihracat için daha büyük miktarlarda satış yapma istekleri olan damıtıcılar için ağırlıklı olarak karşılaşılan bir sorun, her zaman daha az ücret almaya istekli bir rakip olacağı ve bu nedenle kişinin gerçek üretim maliyetlerinin mezkalınız için bir pazar bulma ile dengeleneceği yönündedir. Bu, kapitalizmin doğasıdır, ancak en azından Aventureros’un ahlak anlayışını benimseyen makul düzeyde etik iş uygulamalarına sahip olanlar vardır. Birçok palenqueros fiyatlarını “geçip gitmeye” ne kadar ihtiyaç duyduklarına göre belirler, daha fazlası değil. Doğrudan kaynaktan satın alabilen tüketiciler, adil olma yeteneğine ve muhtemelen bir yükümlülüğe sahiptir. Evet, batı dünya görüşümüz illa ki doğru olan değil, ama en azından kendi standartlarınıza göre bir adaletsizliği düzeltmek için daha fazlasını yapmayı düşünün. Olması gerekip gerekmediğine bakılmaksızın bu, etik turizmin bir parçasıdır.
Yabancı marka sahipleri ve Meksika vatandaşı olan veya başka türlü ihracatçılarla ilgili olan ihracat işinin doğası yukarıdakilere eşlik etmektedir. Bazıları adil ticarete inanıyor, uygun bir fiyat ödemekte ısrar ediyor ve / veya karın bir kısmını aileye veya topluma iade etmekte ısrar ediyor. Bununla birlikte, mümkün olduğunca ucuz bir fiyat elde etmek için üreticilerini sıkıştırmaya çalışan başkaları da var. Önceki kategorideki bazıları, satışları artırmanın bir yolu olarak ve / veya kısmen fedakarlık tarafından motive edildiklerini göstererek iş uygulamalarını duyururlar. Dedikodu ağları, sürekliliğin her iki ucunda ve ikisinin arasında olanlar hakkında bilgi edinmemize yardımcı olur.
Vahşi türlerin ve agav alt türlerinin neslinin tükenmesi bir dereceye kadar ele alınmaktadır. Bazı topluluklar, sakinlerine, hasat edilen her vahşi agav için iki küçük agav ekilmesi gerektiğini dikte ediyor. Öyle görünüyor ki, daha önce mükemmel yabani tobalá mezcal’ıyla ünlü olan Sola de Vega bölgesinde yabani tobalanın neredeyse yok olmasıyla bir ders öğrenilmiş görünüyor. Düzenleme kurulu CRM (Consejo Regulador del Mezcal), geçtiğimiz günlerde konuyu yukarıda belirtildiği gibi ele almayan ve hasat ettikleri arazileri kaydettiren palenquerosların hem ihracat hem de iç tüketim için sertifikalı mezcal üretmesini engelleyen yasaları uygulamaya başladı. Elbette, özellikle Meksika’da herhangi bir düzenleyici kurumla sorunlar var, ancak bu bir başlangıç. Benim için, yabani agavdan üretilen mezcal fikri, ekili magueyden damıtılandan daha iyidir, sorunun bir parçasıdır ve genel bir önerme olarak açıkça yanlıştır; kişi daha çok teroir, tür ve alt tür, üretim araçları ve ticaret araçları, palenqero becerisi ve şöhreti, vb. dikkate alınmalıdır. Kültive edilmiş espadin’den bakırda damıtılmış bir mezkal, vahşi bir tobaladan “daha iyi” olabilir. agav ve kil içinde damıtılmış. İstediğinizi satın alın ve bu çalışma şekli sürdürülebilirlik yolunda uzun bir yol kat edecek.
Benzer şekilde, kesilen ve geleneksel fırınları beslemek için yakacak odun olarak kullanılan ağaç türlerinin ormansızlaşma potansiyelini anlayan markalar da var. Bazıları, yağmur mevsimi boyunca fidan dikmek için gönüllüler arayarak yeniden ağaçlandırma programlarına girişiyor. Bu çevre bilincine sahip girişimciler, agav dikim programları için gönüllüleri de teşvik ediyor.
Hükümetin gittiği yere yürümek bana düşmez. Ve gerçekten de, hükümetin mezcal endüstrisini yetiştiricilerin ve damıtıcıların yararına geliştirmek ve çevresel kaygıları gidermek için kendi payından daha fazlasını yaptığı ustaca savunulabilir. Ancak etik mezcal turizm farklı bir yaklaşım benimsiyor. Sorgu ve daha fazlası yok:
• Oaxaca’ya ziyaretçileri sadece turistler için inşa edilen sertifikalı tesislere yönlendirmenin sorumlu turizm ilkelerine uygun olup olmadığı;
• Sözcüğün kökeninin şu anda Meksika dediğimiz ülkenin kuruluşundan bile önce geldiği göz önüne alındığında, küçük ölçekli palenquerosların agav ruhlarına “mezcal” demelerini engellemenin sorumlu turizm ilkeleriyle tutarlı olup olmadığı;
• Hükümet kasasını doldurmak için daha uygun ve makul yollar varken palenqueros’a vergi toplamak ve ödemek için baskı yapmanın sorumlu turizmin ilkeleriyle tutarlı olup olmadığı.
Evet, tabii ki mezcal endüstrisi, tüketici halkı korumak için düzenlemeye ihtiyaç duyar ve vergi ödeyebilenler, her ne olursa olsun, adil paylarını ödemelidir. Ancak bu tür amaçlara ulaşmanın sorumlu ilkeler veya etik turizm ilkeleriyle daha tutarlı olan araçları yok mu? Bu makalenin temasının sınırlarını genişletiyor olabileceğimiz için, onu burada bırakalım.
Kısa vadede Oaxaca’ya araştırma yapmak, öğrenmek, satın almak ve geri kalan her şeyi isteyen ziyaretçiler, hükümeti veya diğer düzenleyicileri, yani düzenleyicileri etkileyemez. mezcal endüstrisi, ne de bunu yapmaya teşebbüs etmek düşünülmemelidir. Ancak, agav büyüyen ve ruhu oluşturan kasaba halkına fayda sağlamak için makul ve kontrolleri dahilinde her şeyi yapmalarını sağlayarak dengesizlikleri telafi edebilirler ve daha sonra iyileştiremezlerse en azından çevreyi olumsuz insan etkilerinden koruyabilirler.
Oaxaca’ya gelen gezginlerin, ziyaretlerinin etik mezcal turizmin bir parçası olma arzusuyla tutarlı olmasını sağlamak için sahip olmaları gereken ilk fırsat, bir film veya fotoğraf hedefi bağlamında bir rehber, şoför veya tamirci olsun, mezcal kolaylaştırıcısını seçmektir. Bu birey, sakinlerin agav büyüme veya mezcal üretim işine dahil olmalarını sağlamak için önemli bir rol oynamalı ve makul bir fayda sağlamalıdır. Sektörde yardıma ihtiyacı olanlara yardım ederken aynı zamanda sürdürülebilirliği azaltmak veya engellemek için hiçbir şey yapmamak onun sorumluluğundadır; yani insanlara ve çevreye fayda sağlamaktır.
Mezcal meraklılarının, satın alma modellerinin sosyal sorumluluğa yönelik tutumlarıyla tutarlı olmasını sağlamak için markaları, temsilcileri ve sektördeki diğer kişileri değerlendirirken gerekli özeni gösterme sorumlulukları hakkında yazdım. Bu tema doğrudan mezcal turizm ile ilgili değil yeterince doğrudur. Bununla birlikte, tipik olarak agav ruhlarından hoşlananlar sonunda Oaxaca’ya giden yolu bulurlar. Ve bu nedenle, mezcal ile ilgili herhangi bir nedenle, bir ticari projeyi öğrenmek, satın almak veya ilerletmek için devlete girmeden önce bu konuları düşünmeye başlamak en iyisidir. Bir ziyaretin sonuçlarını, sonuçlarını ve yapısını erkenden göz önünde bulundurmak, daha sonra etik mezcal turizm ile tutarlı bir konuda hareket etme olasılığını artırır.