Risotto alla valdostana, orta çağdan beri Aosta Vadisi’nde hazırlanan zengin, kremsi bir risottodur. Basit malzemelerle yapılır: pirinç, tereyağı, fontina valdostana peyniri, süt, et suyu ve beyaz şarap, bazen ek olarak soğan veya yumurta sarısı ile zenginleştirilir.
Hazırlanması basittir, ancak biraz zaman alır, çünkü sütü emmesi ve ipeksi bir doku geliştirmesi için fontina önce birkaç saat veya gece boyunca sütte yumuşatılmalıdır. Bu lezzetli, rahatlatıcı risotto garnitür olarak servis edilebilir, ancak tek başına da yenebilecek kadar lezzetlidir.