Gıda Endüstrisinde Xanthan Gum Kullanımı
Xanthan gum, Xanthomonas campestris bakterisinin fermantasyonuyla elde edilen gıda katkı maddesidir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanıma sahiptir. Suda çözünebilir, stabilize edici ve jel oluşturucu özelliklere sahiptir. Ek olarak glutensiz bir yapıya sahip olduğu için glutensiz gıdaların üretiminde de kullanılabilir.
Xanthan gum kullanım alanları nelerdir?
- Pek çok gıda ürününde kıvam arttırıcı, stabilizatör ve emülsiyon sağlayıcı olarak kullanılır.
- Süt ürünlerinde, meyve suyu içeceklerinde ve gazlı içeceklerde kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
- Dondurma ve dondurulmuş tatlılarda yapının stabilizasyonu ve buz kristallerinin oluşumunu önlemek için kullanılır.
- Ekmek, kek, kurabiye ve diğer glutensiz unlu mamullerde, glutenin yapısını taklit ederek kıvam ve elastikiyet sağlar.
- Glutenli unlu mamullerde de yapıyı güçlendirmek, kabarmayı artırmak ve ürün kalitesini iyileştirmek için kullanılır.
- Salata sosları ve hazır yemek soslarında su ve yağ fazlarını stabilize etmek, homojen bir yapı oluşturmak ve sosun kıvamını artırmak için kullanılır.
- Kozmetik ürünlerde viskoziteyi artırmak ve stabilite sağlamak için kullanılır.
- Bazı ilaçlar ve diğer farmasötik ürünlerde de kullanılabilir.
Gıda Sektöründr Xanthan Gum Kullanımı Nasıldır?
Gıda endüstrisinde genellikle kıvam artırma, stabilizasyon ve jel oluşturma gibi özelliklerinden dolayı tercih edilir. Xanthan gum, genellikle sıcak veya soğuk sıvılarda kolayca çözünebilir ve kullanımı oldukça kolaydır. Ayrıca aşırı kullanımı bazen dondurma etkisi olarak adlandırılan bir sertleşme oluşturabilir.
Xanthan gum’un gıda ürünlerinde yaygın kullanım alanları aşağıda verilmiştir.
- Soslar ve Salata Salata sosları, biber sosları, ketçap ve mayonez gibi soslarda kıvam artırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Böylece soslar daha iyi yapışkanlık ve dökme özelliği kazanır.
- Dondurulmuş Tatlılar: Dondurma, dondurulmuş yoğurt ve dondurulmuş tatlılarda buz kristallerinin büyümesini önleyerek ürünün pürüzsüz bir yapıda kalmasını sağlar ve donma dönüşüm sıcaklığını düşürür.
- Glutensiz Unlu Mamuller: Glutensiz ekmek, kek, kurabiye gibi ürünlerde, yapıyı güçlendirerek elastikiyet ve hacim sağlar.
- Gazlı İçecekler: İçeceğin viskozitesini artırmak ve gaz kabarcıklarının homojen bir şekilde dağılmasını sağlamak için kullanılır.
- Süt ve Bitki Sütleri: Karışımın homojenleşmesini sağlamak için kullanılabilir ve ürünün stabilitesini artırabilir.
- Tatlandırıcılar ve Diyet Ürünler: Şeker içermeyen ve düşük kalorili tatlandırıcılarla yapılan diyet ürünlerinde ürünlerin kıvamını düzenleyerek daha iyi bir yapı elde etmeye yardımcı olur.
- Hazır Çorbalar ve Çorba Karışımları: Kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
- Et ve Balık Ürünleri: Sosisler, köfteler, hamburgerler ve balık ürünlerinde yapıyı güçlendirerek ürünün daha iyi bir doku ve kıvama sahip olmasını sağlar.
Formülasyon örneği: Glutensiz Kek
Malzemeler;
- 200 gr glutensiz un karışımı
- 150 gr granüle şeker
- 3 yumurta
- 120 ml süt
- 120 ml bitkisel yağ
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı Xanthan gum