Bazı şefler tuzun suya kaynadıktan sonra eklenmesi gerektiğini çünkü tuzlu suyun kaynamasının daha uzun süreceğini söylerler. Peki bu doğru mudur? Teorik olarak doğru tarafları var. Suya tuz eklediğimizde suyun derecesi düşer çünkü su tuzu çözmek için ekstra bir enerji harcamak zorunda kalır. Böylece suyun kaynama noktası yükselir ve ısıtılacak suyun da kütlesi artar. Buraya kadar her şey bir mantık çerçevesinde ilerliyor. Fakat iş pratiğe geldiğinde aslında tuzun kaynamadan önce ya da sonra eklenmesinin dikkate değer bir fark yaratmadığı ortaya çıkıyor. Çünkü eklenen tuz miktarı çok fazla değil ve bu miktar suyun kaynama süresini pek de değiştirmiyor. Şimdi bir de tuzlu suda pişen sebzelerin durumuna göz atalım. Tuzlu su sebzelerin yapısını değiştiriyor mu? Tuzlu suda kısa süre pişirilen sebzelerin normal suda pişirilenlere göre daha çok sıvı kaybına uğradıkları tespit edilmiş. Ancak pişme süresi uzarsa tuzun etkisi de kayboluyor. Peki bu nasıl oluyor? Osmoz (osmosis) diye bilimsel bir gerçek var. Bu, su moleküllerinin daha az çözelti yoğunluğu olan ortamdan daha çok çözelti yoğunluğu olan ortama geçişine denir. Tuzlu suda çözelti daha fazla olduğundan sebzenin içinde bulunan su iki taraftaki çözelti dengesini sağlamak için pişmenin başında zardan geçerek tuzlu suya karışır. Bu da sebzenin sıvı veya başka bir deyişle hacim kaybına neden olur. Ancak, pişme süresi uzadıkça sebzenin zarı da aşınacağından sebzeler suyu çekmeye başlarlar ve tuzun varlığı etkisini yitirir.