- PİLAVLAR-YUFKALI PİLAV : (Recipes Glossary)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1.5 bardak pirinç 1. Bir buçuk bardak pirinç
2 adet yufka ayıklanır. Parmak dayanacak
5 kaşık yağ sıcaklıktaki tuzlu suda ıslatılır.
3 bardak et suyu Yarım veya bir saat kadar öylece
1 yumurta bekletilir.
Yeterince tuz, 2. Bir tencereye yağ konur. Hafif
karabiber ateşte eritilir. Kızarmaya yakın
üzerine üç bardak et suyu dökülür,
tuzu konur.
3. Islatılan pirinç iki defa soğuk
su ile yıkanır. Kaynayan et suyuna
salınır. Kaynamaya başlayınca
delikli kepçe ile bir defa
karıştırılır. Altının ateşi kısılır,
kapalı olarak suyunu çekinceye kadar
ateşte tutulur.
4. Suyunu çeken pilav ateşten
alınır. Yirmi dakika kadar kapalı
tutulur. Sonra kapağı açılarak
delikli kepçe ile karıştırılır.
Kapatılıp biraz daha bekletilir.
Tekrar kapağı açılır, karıştırılır,
soğumaya bırakılır
5. Orta büyüklükteki bir tepsi
yağlanır. Yufkanın bir tanesi
tepsinin altına kenarları taşacak
şekilde serilir. Ortasına soğutulan
pilav düzgün bir şekilde yayılır.
Üzerine de kalan yufka serilir.
Tepsinin kenarlarından taşan
yufkalar tepsiye doğru kıvrılır.
Hepsinin üzerine karıştırılıp
çırpılmış olan bir fincan zeytinyağı
ile bir yumurta karışımı sürülür,
fırına verilir. Üzeri kızarıncaya
kadar fırında tutulur.