Avusturya'da geleneklere göre yapılan Strudel hamuru Avrupanın diğer bölgelerinde yapılan baklava yufkasını andıran hamurdan çok farklıdır. Avusturya'da gluteni yüksek un, yumurta, su ve yağ ile yapılan strudel hamuru son derecede elastiki olur. İyice yoğurulan hamur dinlendirilir ve el ile incecik açılır. Yağlanır, dinlendirilir, yine açılır, yine yağlanır.
Hatta denir ki hamur o kadar incecik açılmalıymış ki bakınca arkasından gazete okuyabilmek mümkün olmalıymış. Eh o kadar ince açabilmek epeyce hüner ister. Ben hazır baklava yufkası ile yaparım çoğu kez. Uğraşması az ve kıyır kıyır oluyor. Fırından çıkar çıkmaz üzerine pudra şekeri serpilerek yenilen bu Avusturya mutfağına özgü tatlıyı döküp saçmadan yemek ve hatta servis yapmak ta başlıbaşına bir marifettir doğrusu. Tarifi taa 1696 yıllarına kadar uzanan bu enfes tatlı inanın denemeye değer.
Malzeme Listesi:
- 375 gr. un
- 200 ml ılık su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet çırpılmış yumurta
- 200 gr eritilmiş tereyağı
- Veya
- 10-12 yaprak hazır baklava yufkası
- 200 gr eritilmiş tereyağı (Yufkaların arasına erimiş yağ sürülür )
- 4 adet orta büyüklükte yeşil elma (küp küp doğranmış)
- 1/2 su bardağı sarı üzüm ( geceden rom'da bekletilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı zencefil
- 4 çorba kaşığı esmer şeker
- 1 limon rendesi
- 1 dilim bayat ekmek içi, iyice ufalanmış
- 1 paket labne peyniri
Tarif:
Tüm hamur malzemesi, 1 kaşık tereyağ dışında iyice yoğurulur, top yapılır. Hamur topunun üzerine 1 kaşık tereyağı sürülür üzeri bir bezle örtülüp 1 saat dinlendirilir. Dinlenmiş hamur el ile incecik dikdörtgen açılır. 200 gr tereyağın yarısı ile iyice yağlanır. Zarf yapılır. Tekrar bekletilir. Yine dikdörtgen açılır ve geri kalan yağ ile tekrar yağlanır.
Küp küp doğranmış elmalar, şeker, üzüm, tarçın, ceviz, zencefil, ekmek ufağı, limon rende, peynir bir kasede karıştırılır. İç malzemesini kenarlarda birkaç santim boşluk bırakarak hamurun üzerine yayılır. Uzun kenardan başlayarak rulo şeklinde sarılır. Ek yerlerini iyice yapıştırılır. Ek yerleri altta kalacak şekilde pişirme kağıdı ile kaplamış fırın tepsisine yerleştirilir.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serpilir. Vanilyalı dondurma ile servis yapılabilir..Kahveyle de beraber yenilebilen enfes bir tatlı.
Afiyet olsun!