üretim
Bilim adamları, ortam sıcaklıklarında zeytinlerin depolanmasından elde edilen kalitedeki azalmanın - ılımlı dondurucu sıcaklıklarında depolamanın - olası bir çözümünü buldular.
Zeytin, hasat ve işleme arasındaki depolama süresi boyunca bozulur, bu da onlardan çıkarılan yağın kalitesine zarar veren bir sorundur. Bu nedenle, meyveyi olumsuz etkilemeyecek daha uzun süre saklamanın yollarını bulmak önemlidir.
Araştırmacılar ılımlı dondurucu depolamasının zeytinler üzerindeki etkilerini test etmiş ve zeytinyağının kalitesi bunlardan elde edilenler donmuş meyvelerden elde edilen yağların kalitesiyle karşılaştırılabilir.
Daha fazla gör: Soğuk Sıcaklıklar Zeytin Üretimine Nasıl Yardımcı Olabilir
Sızma zeytinyağı kalibresi, işlem sırasında meyvenin bileşimine bağlıdır. En yüksek kalitede yağ üretmek için çeşitli faktörler gereklidir:
Bunlardan, hasat ve öğütme arasındaki zaman aralığı özellikle önemlidir. Ne zaman zeytin öğütme Bitkiler zeytin hacmine ayak uyduramaz, meyveler işlenmeden birkaç hafta önce çevreleyen ortam sıcaklığında saklanır.
Böyle bir depolama bir dizi zararlı etkiye neden olabilir. Bunlar aşağıdakileri içerir:
Sonuç olarak, yağın fazladan rafine edilmesi gereklidir, bu da üretim maliyetlerini arttırır.
Önceki araştırmalar, 18 saat boyunca ‑24 ° C'de dondurulmuş zeytinlerin besin profilini ve bunlardan çıkarılan yağın stabilitesini azalttığını göstermiştir. Depolama sorununa bir çözüm bulmak amacıyla, Yeni bir çalışmaİran'da yapılan dondurucu zeytinlerin ‑4 ° C ılıman sıcaklıklarda etkilerini test etti. Bilim adamları ayrıca, bir zeytin çeşidinin donmaya karşı diğerinden daha iyi tepki gösterip göstermediğini belirlemeye çalıştılar.
Mission, Koroneiki ve Arbequina çeşitleri İran'da yaygın olarak kullanıldığı için seçildi. Hasattan sonra, bir kontrol grubu zeytinyağı hemen yağ haline getirilirken, diğer gruplar işlemden önce bir hafta ve üç hafta boyunca ‑4 ° C'de saklandı. Tüm gruplardan elde edilen yağ, peroksit değeri ile yağ asitlerinin içeriği ve klorofil ve karotenoidlerin pigmentleri açısından değerlendirildi.
Sonuçların analizi, ılımlı bir sıcaklıkta dondurulmuş zeytinlerden ekstrakte edilen yağın, kontrol grubundan ekstrakte edilen yağla aynı özelliklere sahip olduğunu gösterdi. Donma faydalı besinlerin içeriğini azaltmadı. Dahası, çeşitler arasında fark yoktu.
Yazarlar dondurmanın, hasat ve işleme arasındaki dönemde zeytinleri korumak için uygun bir araç olabileceği sonucuna vardılar. Aynı çalışmanın daha fazla çeşit üzerinde yapılmasının ve çıkarılan yağ üzerinde daha geniş bir test yelpazesinin gerçekleştirilmesinin faydalı olabileceğini belirtmişlerdir.
Bununla birlikte, olumlu bulgular, zeytinlerin en uygun zamanda hasat edilebileceğine ve değirmen bitkilerine gönderilirken ılımlı donmuş sıcaklıklarda güvenli bir şekilde saklanabileceğine inanmalarını sağladı. Bu hedefe varınca zeytin, bitki işçileri petrol çıkarma işlemine başlamaya hazır olana kadar donmuş kalabilirler. Çalışma Bahçe Bitkileri Bilimi Advances dergisinde yayınlandı.