Sicilya’da, Palermo ile Caltanissetta arasındaki tepelerde kurulan Anna Tasca Lanza Cooking School’dayız. Okula adını veren Anna Tasca Lanca’nın biricik kızı Fabrizia Lanza, Camper vesilesiyle karşımızda. Yurt dışında sanat tarihçisi olarak çalıştıktan sonra buraya geliyor, mutfağa giriyor. Ancak tek derdi tabaklar değil: toprak, değirmenler, tahılın nasıl dönüştürüldüğü… O, gastronomiye bütüncül ve hatta sanatsal bir şekilde yaklaşıyor. Peki acaba, coğrafyanın kader olduğunu düşünüyor mu? Hemen soruyoruz.
Fabrizia, coğrafyanın kader olduğunu düşünenlerden misin?
Yani… Birçok farklı yoldan, evet. Mesela ben asla İsveçli olamazdım!
Bir yemek okulunda ilk kural nedir?
Tutkuyla verilen bir eğitim.
Tabaklarda kendini nasıl ifade ediyorsun?
Isı, doku ve tatl arasındaki dengeyi bularak sakinliğin ve zarafetin mesajını aktarmaya çalışıyorum.
Sicilya, coğrafi yapısı ve iklimi düşünüldüğünde malzeme açısından zengin bir yer... Yeni reçeteler geliştirme sürecinden bahseder misin?
Yeni lezzetler tadıyor, hikayeler dinliyor ve iç sesimi takip ediyorum.
Bir Sicilya tabağında olmazsa olmaz nedir peki?
Zeytinyağı? Kekik? Domates? Hiçbir fikrim yok!
Yürümek seni kreatif açıdan nasıl besliyor?
Yürüdüğümde başka zamanlarda her an mümkün olmayacak bir şekilde, aynı anda hem düşünebiliyor hem etrafıma bakabiliyor hem de nefes alabiliyorum. Besleyici.
Sicilya’nın hangi sokaklarında kaybolmaktan keyif alacağını bize anılarınla birlikte anlatabilir misin?
Palermo’nun eski merkezinde sanırım. Ancak çok nadiren kayboluyorum.
İyi hamur açmanın vazgeçilmez formülü nedir?
Ritim, vücut sıcaklığı ve odak.
‘Gelenek’ sözcüğünü nasıl tanımlamayı tercih edersin?
Normalde kullanıldığı gibi “Saçma.” şeklinde tanımlamayı tercih ederim. Gelenek her zaman hareket halinde; bir amaca sahipseniz ve dürüstseniz var olur. Annemin yaptığı şey benim tarafımdan tekrarlanamaz, ancak düşüncelerim ve irademle yaşanabilir. Ama her zaman farklı olur.
Mutfağa girmeden önce bir ritüelin var mı?
Hayır, yok.
Mutfakta reçetelerin sıkıcı olduğunu söylüyorsun... Seni tatmin eden bir tabağın içinde hangi elementlere rastlıyoruz?
Erotizm için pornografi neyse, yemek için reçete o. Reçeteler, hazırladığınız yemeği gerçekten ‘hissetmek’ istemeniz halinde üstesinden gelmeniz gereken düz, soğuk kurallar silsilesi.
En son neye başlayıp, bitirdin?
Ekmek yaptım ama henüz bitirdiğimi söyleyemem. Bu, hiçbir zaman bitmeyecek bir döngü.