Böbrek (sakatat) : Böbrek bir Bir yarasa böbreğinden oluşan kırmızı hayvan de kasaplık.
böbrekleri sığır ve dana eti birkaç loba sahipken, domuz ve koyun şeklinde sadece bir tane var fasulye (ya da böbrek şeklinde).
böbreklerihayvanlar gençlik (kuzu, düve, dana eti) En çok narin ; domuz eti daha var karartmak ; son olarak, bileşimine giren sığır eti Biftek ve Böbrek pasta (Görmek Biftek ve Böbrek pasta) ve koyun eti daha fazladır zorlu.
Böbrekler genellikle idrar kokar; tavsiye edilir haşlanma hızlı ve tahliye etmek senden önce aşçı.
Fransız yazar Louis-Ferdinand Destouches dit Céline'den (1894-1961) alıntı: “Alkol ciğerlerini yiyordu… Güneş böbreklerini çatlattı… Yengeçler saçlarına yapıştı… ve midelerinin derisine egzama. Işık, retinalarını daha da hızlandırırdı. Gecenin Sonuna Yolculuk -1932.
Böbreğin mutfak kullanımları : Her şeyden önce préparation, onları çevreleyen şeffaf zarı (pişirme sırasında geri çekilmemeleri için), sinir kısımlarını ve sinir kısımlarını çıkarırız. gres Merkezin. Izgara, tavada kızartılmış veya broşlar, böbrekler kullanır roz, kalmak sunmak ; onları da yaparız Braiser. böbrekleri dana eti özellikle lezzetli kahverengiler onların çetesinde gresyavaş yavaş eriyen; biz sadece onlara hizmet ediyoruz altın. onlar pişirilir bütün ou détaillés en çıtalar.
böbrekleri horoz çok nadir hale geldi, ancak göründüğü gibi sırtlar, içinde garnitürler klasikler, biri gibi talaş böreği.
Olarak da adlandırılır dana böbreğiiçinde kement veya fileto adını alan bu hayvanın homurdanma birkaç bölgede, böbrek oraya bağlı kaldığında mektup onun gres.
Şilili yazar Luis Sepúlveda'dan (1949-2020) alıntı: “Bir Shuar büyücüsünün bakımı onu yavaş yavaş sağlığına kavuşturdu. Bitkisel kaynatmalar zehri boşalttı. Soğuk kül banyoları ateşi ve kabusları yatıştırırdı. Ve maymun beyni, karaciğer ve böbreklerden oluşan bir diyet, üç hafta sonra bacaklarının kullanımını eski haline getirdi. içinde Aşk romanları okuyan yaşlı adam.