EquiTable, beş yıldan uzun bir süredir Zürih'in merkezinde Fabian Fuchs tarafından yönetiliyor. Bu süre içinde İsviçre’nin en büyük şehrinde rahat bir ortamda modern Haute Cuisine için restoranın değeri sabitlenmiştir.
"EquiTable" kavramı, yalnızca biyolojik, mümkün olduğunca yerel ve adil işletilen pazardan tedarik edilen ürün ve ilave malzemelerle pişirmeyi içerir. Genç ancak deneyimli aşçıya nelerin ilham verdiği sorulduğunda, Fuchs: "Yeni bir yemek her zaman kafada başlar. Örneğin, sebze çiftçisi bana bir yulaf kökü getirdiğinde hemen kafamda bu üründen bir yemek yapmaya başlarım. Pişirmenin kendisi sadece yapılması gereken bir iştir." Amacı her zaman lezzet uyumu ve daha az teknik çeşitliliği.