Tokyo’da “Les Saisons” restoranının Michelin yıldızlı şefi Thierry Voisin, Fransız ve Japon mutfağını bir araya getirerek en ince surimi olan ünlü kamaboko ile yeni bir lezzet yarattı. Euronews için özel hazırlanan kamabokolu kabak çiçeği dolmasının tarifi ise oldukça kolay.
Peki gerçek bir şef gibi siz de evde denemek ister misiniz? Öyleyse kolları sıvamanın vakti geldi:
Malzemeler:
- 1 Kamaboko (surimi)
- 10 Kabak çiçeği
- 1 Atkılı yengeci (Erimacrus isenbeckii)
- Zencefil
- Zeytinyağı
Adım adım hazırlanışı:
- Öncelikle, kamabokoyu küp küp kesin. Ardından yengecin kabuklarını ayırarak dilimleyin. Kabak çiçeğinin içine kamaboko ve dilimlenen yengeçleri doldurun.
- Plastik poşetlere yerleştirdiğiniz kabak çiçeği dolmalarını 80°C derece buharda 10 dakika boyunca pişirin.
- Yengeçten kalan kısımları ise krema kıvamına getirin ve frenk soğanı ekleyin.
- Ardından dolmalık kabakları buharda pişirin ve tereyağı ekleyin.
- Pişirdiğiniz kabaklardan püre elde ederek içine biraz zencefil ilave edin.
- Daha sonra kabak çiçeklerini tempura tarzında kızartın.
- Bu aşamayı tamamladıktan sonra, kabak püresini geniş bir tabağa alın.
- Buharda pişirilen kabağı ekleyin ve üzerini yengeç kreması ile kaplayın.
- Tabağınıza biraz zeytin yağı ve tempura tarzında kızarttığınız kabak çiçeklerini ekleyin.
Japon ve Fransız mutfağının buluştuğu kamabokolu kabak çiçeği dolması servise hazır. Afiyet olsun!