Patlıcanların saplarını kesmeden sadece kenarlarını kesip atın ve yıkayıp kurulayın. Çatalla birkaç yerlerinden delin. Ocağın üzerinde ya da 200 dereceye ayarladığınız fırının ızgara kısmında, iyice yumuşayıncaya kadar çevirerek közleyin. Kabuklarını soyun ve beklerken kararmamaları için soğuk suda bekletin. Soğuk sütte ya da limonlu zeytinyağında da bekletebilirsiniz.
Beğendi için; 4 yemek kaşığı zeytinyağını bir tencereye ya da derin bir tavaya koyun. Yağ kızar kızmaz unu ilave edip sürekli karıştırarak, un köpük köpük olup hafifçe sararıncaya kadar, 1-2 dakika kavurun. Bu aşamada 1 yemek kaşığı kaymak katarsanız yemeğin lezzetine lezzet katmış olursunuz.
Önceden fırında közleyip kabuklarını soyduğunuz patlıcanları tavla zarı formunda doğrayın. Ardından doğradığınız patlıcanları kavurduğunuz unun üzerine ilave edip sürekli karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun. Soğuk sütü de patlıcanların üzerine ekleyin ve ezerek 7-8 dakika karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiberi de ekledikten sonra rendelenmiş kaşarı serpiştirin. Karıştırın ve tencerenin altını kapatın. İsterseniz beğendiyi el blenderi yardımıyla püre haline getirin ve bir tabağa alın.
Sıvıyağı ve ceviz içini orta boy bir tavaya koyun. Pul biberi de ekleyip orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak cevizleri hafifçe kavurun. Beğendinin üzerine gezdirip sıcak sıcak servise sunun. Yanında et ya da tavuk yemekleriyle birlikte ikram edilir. Afiyet olsun.