Maltodekstrin, C6nH (10n + 2) O (5n + 1) formüllü sahibdir, mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan yapılan beyaz bir tozdur. Bitkilerden gelse de, çok işlenmiş. Bunu yapmak için, önce nişastalar pişirilir ve daha sonra ısıya dayanıklı bakteriyel alfa-amilaz gibi asitler veya enzimler ilave edilir. Elde edilen beyaz toz suda çözünür ve nötr bir tada sahiptir.
Doğal gıdalardan gelmesine rağmen, çok işlenmiş. Nişasta, nişastayı parçalamak ve suda çözünebilen beyaz toz oluşturmak için su, enzimler ve asitler kullanan kısmi hidroliz adı verilen bir işlemden geçer. Toz gıdaya eklendiğinde, ürünü koyulaştırır, kristalleşmeyi önler ve malzemeleri birbirine bağlamaya yardımcı olur. Maltodekstrin ve mısır şurubu katıları arasındaki fark, maltodekstrin% 20’den az şeker içeriğine sahip olacak şekilde hidrolize edilirken, mısır şurubu katılarının yüzde 20’den fazla şeker muhtevasına sahip olmasıdır.
Bir tür karbonhidrat olan bir polisakkarittir. Anında pudingler ve jelatinler, soslar ve salata sosları, fırınlanmış ürünler, patates cipsi, sarsıntılı, yoğurtlar, beslenme çubukları, yemek değiştirme sarsıntıları ve şekersiz tatlandırıcılar gibi işlenmiş gıdaların hacmini arttırmak için genellikle kalınlaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır. Splenda gibi). Tapioca maltodekstrin, tozları emmesi ve yağları kalınlaştırması nedeniyle tozları yapmak için kullanılır. Yağı kapsüllü tutar ve su ile temas edene kadar tozu içinde tutar.
Maltodekstrin Kullanımları
Vücut geliştiriciler, vücudun glikojenini (depolanmış enerji) ve glukozu (kullanılabilir enerji) seviyelerini eski haline getirmek için sıkı antrenmanlardan sonra bazen basit karbonhidratlar kullanırlar. Antrenman sonrası, vücut geliştiriciler veya sporcular kas hücrelerine karbonhidrat almak için normal kan şekeri ve insülin seviyelerini yükselten yüksek glisemik gıdalar (maltodekstrin ve dekstroz gibi) tüketmeyi tercih edebilirler.
Yemeğin içinde
Bira, dondurma, bebek maması, demleme, patates cipsi ve sarsıntılı, dondurulmuş gıdalar, vücut geliştiriciler ve sporcular, gazlı içecekler ve şekerlemeler tarafından kullanılan Maltodextrin tozu gibi gıdalarda gıda kalınlaştırıcı olarak kullanılır.
Birçok insan, fark etmeden her gün maltodextrin yiyor. Genellikle maltodekstrin içeren gıdalar şunlardır:
1-makarna, pişmiş tahıllar ve pirinç
2-et yerine
3-pişmiş ürünler
4-salata sosları
5-Donmuş gıdalar
6-çorbalar
7-şekerler ve tatlılar
8-enerji ve spor içecekleri
Bazı üreticiler ayrıca losyonlara, saç bakım ürünlerine ve hayvan yemlerine maltodekstrin ekliyorlar.
İçeceklerde
İçecekler daha tatlandırıcı, çözünür, tutarlı ve lezzetli olan ve tatlı tadı ve maliyeti azaltan bu madde ile bilimsel olarak hazırlanır. Bu tür içeceklerin geleneksel içeceklerden ve dondurma, hızlı çay ve kahve gibi yiyeceklerden daha fazla avantajı vardır.
İlaçta
Kapsüller, ilaçları stabilize ederken ilaç içeriğinden ne eklediği ne de kırıldığı için genellikle maltodekstrin içerir.
Sağlık ve Kişisel bakım ürünlerinde
Emici olarak kullanılan ; Bağlanma maddesi; Emülsiyon Sabitleyici; Film oluşturucu madde; Kozmetik ürünlerinde cilt bakımı. Bebek ürünleri, banyo ürünleri, temizlik ürünleri, göz makyajı, tıraş preparatları ve saç ve cilt bakım ürünlerinde uygulama.
Tarımda
Bir stabilizatör, kalınlaştırıcı, anticaking maddesi ve hacim arttırıcı madde olarak kullanılır. Maltodekstrin, ayrıca, nişastalar ve şekerler arasında kolayca sindirilebilen bir enerji kaynağı sağlamak için hayvan besleme ve sağlık bakım ürünlerinde de kullanılabilir.