EVOO, sağlığımızın bir müttefikidir ve yıllar boyunca bir dizi çalışma günlük tüketiminin önemini belirledi ve onayladı. Bununla birlikte, bu sağlıklı eylemlerin gerçekleştirildiği mekanizmalar hakkında keşfedilecek çok şey var.
Roma Üniversitesi Kampüsü Bio-Mediko Üniversitesi'nden Prof. Mauro Maccarrone ve Teramo Üniversitesi'nden Dr. Claudio D'Addario'nun yönettiği araştırmacılar, yüksek kaliteli sızma zeytinyağındaki bazı elementlerin korunmaya nasıl yardımcı olduğunu ortaya koymuştur. kolon kanseri. araştırma Camerino Üniversitesi, Stockholm'deki Karolinska Enstitüsü ve Roma'daki Santa Lucia Vakfı IRCCS işbirliğiyle yürütülen çalışmalar, sızma zeytinyağının sağlık yararları.
Roma Kampüs Bio-Medico Üniversitesi, son kuruluşuna rağmen bugün bir mükemmellik merkezi haline geldi. Biyokimya profesörü ve Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Lisans Diploması Dekanı, nazik Mauro Maccarrone'ye, çalışmasını tartışmak için Roma'nın güney kesimindeki genişletilmiş Üniversite bölgesinin kalbindeki stüdyosunda ulaştım.
Öncelikle araştırmasının nasıl başladığını sordum.
"Temel fikir, çeşitli faydalı özelliklere sahip Akdeniz diyetinin conerstone taşı olan EVOO'nun, kesinlikle bilimsel bir temelde doğrulanabilir aktif özelliklere sahip bazı bileşenlere sahip olup olmadığını anlamaktı ”dedi. "Zeytinyağının bir bileşeni olan hidroksitirosolün, zeytinyağını uyandırmada başarılı olduğunu bulduk. "vücudumuzun, özellikle bağırsakta, bizi kolorektal kanser gibi bazı kanserlerden savunmasına izin veren sentinler.
"Bu nedenle, EVOO, kanserden korunma yeteneğimizi geliştirebilecek bir madde içerir ve sözde 'Tümör süpresörü'." Bunun, adı verilen bir mekanizma aracılığıyla gerçekleştiğini açıkladı. 'zeytinyağının bazı genlerimizi değiştirdiği, onları parçalamadığı veya değiştirmediği, ancak onları az ya da çok okunabilir hale getirdiği epigenetik ', sanki başka bir sayfada bir kullanım kılavuzu açmış gibi tümörlerin başlangıcından bize.
Peki keşifleriniz neydi?
"Birincil haber, hidroksitirosolün hedefinin tip 1 kannabinoid reseptörü (CB1) olduğunu belirlemiş olmamızdır ”(bu adı taşır çünkü esrar ve esrarda bulunan bitki türevlerine, özünde kannabinoidlere de yanıt verir). "İkinci önemli faktör, ”Maccarrone, "CB1 geninin epigenetik kontrolü sayesinde, hidroksitirosolün hücrelerde CB1'i daha büyük ölçüde aktive edebilme şekli ile ilgilidir. "
Bu noktada, zeytinyağının etkilerinin arkasındaki moleküllerin çeşitli aktivitelere ve biyolojik etkilere sahip olduğunu ve örneğin yumuşak ilaçların gelişigüzelliğine bağlı olduklarını bilmek önemlidir, çünkü ikincisi metabolizmayı ve endojen muadillerinin etkisini değiştirir ( Lafta "endokannabinoidler”).
Bu bulgular, EVOO kalitesinin tanımını kesinlikle etkilemiş ve kalitesiz bir zeytinyağı ile ilgili olarak bu maddede daha zengin birini seçmenin faydalarını göstermiştir. "Bu şekilde, ”dedi Maccarrone, "tipik sertifikalı bir ürünün, süpermarkette bulabileceğiniz düşük kaliteli ve düşük fiyatlı bir zeytinyağına kıyasla bu aktif bileşenlerden farklı kalite ve miktarlara sahip olup olmadığını belirleyebiliriz. "
Maccarrone bu bağlamda (ve yine Santa Lucia Vakfı IRCCS, Teramo Üniversitesi'nden Dr.Cinzia Rapino ve L'Aquila Üniversitesi'nden Prof. Giovanni Pacioni ile işbirliği içinde) siyah truffle da araştırma yaptığını söyledi. Abruzzo'dan. Endokannabinoidlerin başka bir elementi ( "anandamide ”, Sanskritçe iç mutluluk anlamına gelen ananda'dan) bu tür trüf mantarında mevcuttur ve bu tür trüf mantarı tüketimde özel bir zevk verir ve onu yiyen hayvanı daha fazlası için geri gelen sadık bir müşteri haline getirir. İlginç olan, anne sütünün aynı maddeyi içermesidir. Sütten çıkarın ve bebeklerin daha az sevmesini sağlayın, bu da doğal olarak büyüme ve gelişmeyi etkiler.
"Bu nedenle, yağın bizi koruduğu ve vücudumuzun çeşitli bölgelerindeki tümörlerin gelişiminde birçok etkiye sahip olduğu bu moleküllerin sonuçta bir ödül olarak hizmet ettiğini ve doğanın onları bebekleri beslenmeye teşvik etmek için kullandığını not etmek ilginçtir, ”Maccarrone düşünülen.
EVOO ile deneyimlere geri dönen Maccarrone, ailesinin her zaman EVOO'yu doğduğu Abruzzo'daki yerel üreticilerden satın aldığını söyledi. "Bazen, ”dedi. "Bazı sızma zeytinyağlarının bu kadar düşük fiyatlı olmasının nasıl mümkün olduğunu merak ediyorum. Kaliteden yoksunlar! Bu, tüketiciler için bir uyarı görevi görmelidir, çünkü gerçek kalite kuşkusuz, abartılmaması gereken ancak yeterli olan ek bir maliyet anlamına gelir.
"Orijinal bir ürünün gerçek değerini takdir etmek. Bunu bilimsel olarak göstermek, üreticilerin yüksek kaliteli EVOO üretimine ulaşma yönünde gittikçe daha fazla gitmeleri için olduğu gibi, hem tüketicilerin keyfi açısından en iyi teşvik olduğunu kanıtladı. "
Yüksek kalitede zeytinyağının bizim için daha iyi olduğunu ve kalitenin talep edilmesinin sağlıklı kalmamıza yardımcı olduğunu kesin bir şekilde belirtmek için daha fazla bilimsel destek.