Bu yazımızda, özellikle 3. nesil kahve ekipmanları konusunda dünyanın en çok tercih edilen markalarından biri olan Hario ile eski Dünya Barista Şampiyonu Agnieszka Rojewska arasında geçen ufak röportaja yer veriyoruz.
Agnieszka Rojewska, kahve dünyasının başarılı isimlerinden biri olarak öne çıkıyor. Kendini kahve çekirdekleriyle dolup taşan bir hayatın içinde bulan Rojewska, kahve, baristalık ve kahve endüstrisi hakkındaki deneyimleriyle, her sorunun cevabına karşılık olabileceğini iddia ediyor. Ona göre, başarılı olmak için çok çalışmak gerekiyor ve bu süreçte her zaman öğrenilecek yeni şeyler vardır!
KAHVE SEKTÖRÜNDE NE KADARDIR ÇALIŞIYORSUNUZ?
Kahve sektörüne 2009 yılında bir tren istasyonunda zincir kahve dükkanında çalışırken başladım.
V60 İLE İLK KARŞILAŞTIRMANIZ NE OLDU?
Tam olarak hatırlamıyorum ama tahminimce bir yerde gördüm ve almaya karar verdim. İlk V60'ım kırmızı bir porselendi ve aldığımda onunla ne yapacağımı tam olarak bilmiyordum!
V60'I NEDEN SEVİYORSUNUZ?
V60'ı seviyorum çünkü en sık kullanılan cihazlardan biri, aynı zamanda evde başka birinin tarifini denemek veya kullanmak çok kolay.
HARİO'YA BİR MESAJINIZ VAR MI?
Kahve demleyen kişileri mutlu etmeye devam edin! :)
Agnieszka Rojewska V60 Tarifi
- Kullanılan V60: Metal
- Dozaj: 15g kahve ve 250mL su
- Süre: 1:00
Rojewska, her kahve için toplam süreyi 2:15'e tamamlamanın kendisi için genel kuralı olduğunu belirtiyor. Bu teknik, kahve demlerken çok uzun süre beklemek istemeyen insanlar için mükemmel olabilir. Rojewska demlemelerinde çoğu zaman orta öğütme boyutunu kullanıyor ve demlemeyi iki dökümde tamamlıyor.
Demleme talimatları:
- Çiçeklenme için 15 saniye kadar bekleyin
- Kettle ile nazikçe daire şeklinde suyu dökün
- 150 mL'ye ulaşana kadar bunu yapın.
- Sonra kalan 100mL için, merkeze hızla dökün ve su seviyesini sabit tutun.
- Su dökme işlemi 1:00 civarında durmalıdır.
Bu makale ilk olarak HARIOLOGY V60 Ambassador kitapçığında yayınlanmıştır.
Agnieszka Rojewska'nın Kahve Dünyasına Bakışı
Kahveyle ilgilenen Agnieszka Rojewska, tutkusu ve korkularıyla birlikte, kahve, baristalık ve kahve endüstrisiyle ilgili tüm sorulara cevap verebileceğini ifade ediyor. Kendisi, 2009 yılından beri hayatının kahveyle iç içe olduğunu ve başarılı olmak için yoğun bir çaba sarf ettiğini dile getiriyor. Şu anda kahve eğitimine ağırlık veren Rojewska, dünyanın dört bir yanından kahveyle ilgilenen harika insanlarla tanışmanın heyecan verici olduğunu düşünüyor. Rojewska, 2014 yılında Polonya Latte Art Şampiyonu unvanını kazandıktan sonra, 2018 yılında Dünya Barista Şampiyonu olarak başarılar elde etmiştir.
- İlginizi çekebilir: Pour Over ile kahve demlemenin sırları: Mükemmeli yakalayın
Kahve endüstrisinin geleceği hakkında da görüşlerini paylaşan Rojewska, "Ekstraksiyon bilimi hakkında daha fazla bilgi edineceğimizi ve bu sayede daha tutarlı ve kaliteli kahve hazırlayabileceğimizi düşünüyorum. Ayrıca, makinelerin ve öğütücülerin daha iyi bir ürün sunmamıza yardımcı olacağını düşünüyorum. Baristalar olarak, daha basit ve sade bir yaklaşıma geri döneceğiz. Müşterilerimize bilgi ve olağanüstü bir deneyim sunarak her kahve severin beklentilerini karşılamayı hedefliyoruz, tabii ki bunun için sürekli eğitim almak da önemli" şeklinde konuşuyor.
- İlginizi çekebilir: V60 demleme sanatı
"Kahveyle ilgili ne kadar deneme yaparsanız yapın, her zaman öğrenmeniz gereken çok şey olduğunu" vurgulayan Rojewska, Dünya Barista Şampiyonası'nda kazanan ilk ve finale kalan tek kadın olarak kendini "Tarihin en iyi Polonyalısı" olarak görüyor. Aynı zamanda Speciality Coffee Association of Europe tarafından yetkilendirilmiş olan Rojewska, kahve ve baristalık konusunda yüksek kaliteli eğitimler vermektedir. Aynı zamanda hem bir çalışan hem de endüstriyel tarafta yer almış biri olarak, eğitim almak isteyen kişilerin ihtiyaçlarını iyi anladığını belirtiyor.