Probiyotik salsa yapacağız daha. Salsa! Sos yani. Baharatlı Sos türü turşu. Bir tür meze. Domatesler çıkınca ama. O yüzden resim koyamıyorum şimdilik. Video da yok. Bari bu gül yaprakları resmini koyayım dedim. Sera sebzesi ile işimiz olmaz çünkü. Besleme ve diyetle fibromiyaljiyi yenen insanların diyet listelerinde salsa çok yer alır. Sindirim problemleri, şişkinlik ve mide ağrıları için birebirdir. Geleneksel Çin Tıbbı birinci önceliği sindirim sistemini tedavi etmeye verir bu arada. Çin tıbbı zihni ve bedeni ayırmaz. Salsa da diğer probiyotik turşular gibi tuzlu suda laktoz fermantasyonu ile yapılır. Tuz yararlı bakterileri artırıp ve laktik asit üretirken zararlı bakterilerin çoğalmasını önler. İyotsuz tuz kullanacaksınız. İyotun bakteri gelişimini olumsuz etkilediği düşünülmektedir. Tuz orta düzey olacak. Salsada da çok fazla tuz kullanıldığında tuz fermantasyonu sağlayan bakterilerin büyümesine engel olur. Şimdi tarif şudur: Domatesi, biberi, soğanı incecik doğrayın. Kaya tuzu katın. Baharatlar katın. Su yok. Kavanoza koyun. Yine ağzı tam kapalı değil. Oda ısısında bir hafta fermente edin. 3. Gün kabarcıkları görürsünüz. Bir hafta sonra dolaba alın. Dolapta 6 ay belki de daha fazla durur. Zamanla daha da sulanır çünkü bakteriler domatesleri kemirir. Sauerkraut'a göre daha hızlı olur salsa. Saurkraut da bekleyeceksiniz. 4 haftadan daha kısa sürede fermente edilmiş olan Sauerkrauts'larda pek iyi tad aramayın. Düzgün fermente edilen Sauerkraut yıllarca dayanır ama. Denemeler sizi korkutmasın. Ananas katın sauerkraut’a misal. Zerdeçal katın. Hazır aklıma gelmişken biten turşu suyu nasıl değerlendirilir düşündünüz mü? Bir sonraki turşu fermantasyonunu başlatmak için eski turşu suyunun küçük bir bölümünü kullan kişiler vardır. Fakat bu fermentörler arasında çok tartışmalı bir konudur. Birçok fermantasyoncu, eski tuzlu suyunu, fermentasyonun doğal aşamalarına müdahele ettiği için kullanmayın der. Etleri marine etmek için kalan fermente turşu suyunu kullanabilirsiniz. Çorbalara koyun. En güzeli için. Salatalara katın. Dereotu salatası yapın. Dökün turşu suyunu. Süper olur.
#probiyotik #probiyotikturşu #fermente #doğal #kayrafermente