Her bakkalda ve binlerce tarifte yeşil soğan bulunur, ancak birçok aşçı, yeşil soğan ve yeşil soğan arasındaki farklardan dolayı kafasını karıştırır. Yani: onlar aynı şey mi?
Bölüme Atla
- Scallions Nedir?
- Yeşil Soğan ve Yeşil Soğan Aynı Şey mi?
- Scallions ve Arpacık Arasındaki Fark Nedir?
- Taze Soğan ve Taze Soğan Arasındaki Fark Nedir?
- Scallions ve Chives Arasındaki Fark Nedir?
- Scallions Nereden Geldi?
- Scallions ve Pırasa Arasındaki Fark Nedir?
- Yeşil Soğanları Kesmenin En İyi Yolu Nedir?
- Gordon Ramsay Slice Slice Scallions: Scallions Nasıl Kesilir (En İyi Yol)
- En İyi Yeşil Soğan Nasıl Seçilir
- Yeşil Soğanlar Nasıl Düzgün Saklanır?
- Yeşil Soğanlar Kötüleşir mi?
- Yeşil Soğanın Sağlığa Faydaları Nelerdir?
- Taze Soğanın Hangi Kısmını Yiyebilirsiniz?
- Scallions için İyi Bir İkame Nedir?
- Scallions Sağlıklı Bir Diyet Gıda mı?
- Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Scallions Nedir?
Yeşil soğan, ince şekli ve hafif tadıyla tanımlanan taze genç soğanlardır. Koyu yeşil yapraklar daha taze, çimenli bir tada sahipken, beyaz sap, daha az ısırık olmasına rağmen tüm alliumlar için aynı keskin, kükürt-y tadına sahiptir. Yeni hasat edildiğinde, taze soğanlar, sarımsak ve elma notaları ile belirgin şekilde parlak ve topraksı olan güçlü bir koku (normal soğanlara benzer) yayar.
Yeşil Soğan ve Yeşil Soğan Aynı Şey mi?
Yeşil soğan ve yeşil soğan aynı şeydir. Yeşil soğan ve yeşil soğan terimleri, toplumun üyelerine atıfta bulunmak için birbirinin yerine kullanılır. Allium cepa türleri aşağıdaki özelliklere sahip:
- Uzun, yumuşak yeşil yapraklar
- Çapı yarım inçten az olan sert beyaz saplar (ampul yok)
- telli beyaz kökler
- Demetler halinde yetiştirilir ve genç hasat edilir. Ayrıca salkım soğan olarak da bilinirler.
Scallions ve Arpacık Arasındaki Fark Nedir?
Arpacık soğanı ve yeşil soğan, ismen benzer olsa da, görünüş ve lezzet bakımından iki soğan kadar farklıdır.
Arpacık soğanı (ayrıca Allium cepa türleri ) mor eti, kahverengi kağıtsı derileri ve sarımsaklı bir tadı vardır.
- İnce kıyılmış arpacık soğanları çiğ olduğunda salata sosu ve mignonette sosuna hoş bir ısırık katar.
- Yemek pişirmek tatlılıklarını artırır, ancak sarımsak gibi arpacık soğanları da kızarırsa acı hale gelebilir.
- Arpacık lezzetli kavrulmuş bütün ve vazgeçilmezdir ayı sosu .
- Salamura arpacık, Güneydoğu Asya ve Birleşik Krallık'ta popüler bir çeşnidir.
Kapsamlı kılavuzumuzda arpacık soğanı hakkında daha fazla bilgi edinin.Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
Taze Soğan ve Taze Soğan Arasındaki Fark Nedir?
Taze soğan terimi, genellikle, yaprakları yumuşak ve yeşilken ve ampullerinin çapı yaklaşık bir inç iken, ilkbahar veya yaz aylarında hasat edilen olgunlaşmamış ortak soğanları ifade eder.
- Taze soğanların beyaz soğanları vardır, ancak mor veya sarı soğanları da olabilir ve genellikle ilkbahar ve yaz aylarında çiftçi pazarlarında bulunurlar.
- Genellikle kurutulan olgun soğanların aksine taze soğanlar buzdolabında saklanmalıdır.
- Taze soğanların çiğ soğanları yeşil soğanlardan daha fazla ısırmaya ve daha güçlü bir tada sahip olsa da, kalın dilimlendiğinde ve yumuşayana kadar sote edildiğinde belirgin şekilde tatlı hale gelirler.
- Taze soğan da bütün olarak kavrulur veya frittata, çorba ve yahni içinde kullanılabilir.
- Taze soğan (hem beyaz kısmı hem de yeşil sapları), tavada kızartma yemeklerinde harikadır.
Scallions ve Chives Arasındaki Fark Nedir?
Frenk soğanı, soğan cinsinin tek gerçek bitkisidir ve aslında farklı bir türdür. allium schoenoprasum - taze soğan, soğan/yeni soğan ve arpacık soğanından. Frenk soğanı, yeşil soğan yapraklarından daha otsu ve yeşil olan tübüler yeşil yapraklara ve hafif bir tada sahiptir.
- Frenk soğanı morarmaması için keskin makasla kesilmeli ve nemli bir havluya sarılarak buzdolabında saklanabilir.
- Küçük bir kap saksı frenk soğanı, kesildiğinde yapraklar tekrar büyüyeceğinden, içeride bakımı kolaydır.
- Frenk soğanı genellikle yumurtalar, salatalar ve çorbalar için garnitür olarak çiğ olarak kullanılır ve ot sosları ve tereyağında lezzetlidir.
Çin frenk soğanı (a.k.a. sarımsak frenk soğanı) başka bir türdendir: allium tuberosum . Düz yaprakları ve normal frenk soğanından daha yoğun, sarımsaklı bir tada sahiptirler ve kısa sotelemeye dayanırlar. Çin frenk soğanı genellikle beyazlatılır ve domuz eti köfteleri ile servis edilir ve frittataya lezzetli bir katkı sağlar.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.Gordon Ramsay
Yemek yapmayı öğretir IDaha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck
Yemek yapmayı öğretirDaha Fazla Bilgi Edinin
Ev Yemekleri Sanatını Öğretir
Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarDaha fazla bilgi edin
Scallions Nereden Geldi?
Profesyonel gibi düşünün
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.Sınıfı Görüntüle
Kelime Yeşil soğan yunancadan geliyor askolonion Eski Filistin limanı Aşkelon'a atıfta bulunan, daha sonra soğanın evi olarak kabul edildi. Artık soğanın Orta Asya'ya özgü olduğunu biliyoruz, ancak adı kaldı. kafa karıştırıcı bir şekilde, askolonion aynı zamanda kelimenin kaynağıdır Arpacık soğanı , Avustralya, Kanada ve Birleşik Krallık'ta yeşil soğan anlamına gelebilir, ancak burada ABD'de tamamen farklı bir tür anlamına gelir.
Bu yumuşak, yumuşak alliumlar, büyük olasılıkla, ampulleri tamamen gelişmeden ve yeşil yaprakları kurumadan önce, büyüme mevsiminde erken toplanan normal soğanlar olarak popüler hale geldi. Günümüzde çiftçiler, Evergreen Hardy White ve White Spear gibi bu aşamada hasat edilmek üzere özel olarak yetiştirilmiş çok sayıda soğan çeşidi yetiştirmektedir. Adi soğan ile aynı türün parçası olmakla birlikte, küçük salkımlar halinde yetişmeleri nedeniyle demetleme olarak da adlandırılan bu yeşil soğan çeşitleri, yıl boyunca yetiştirilebilir ve hiçbir zaman gerçek bir soğan oluşturmazlar. Hem yeşil soğan hem de yeşil soğan olarak etiketlenmiş süpermarketlerde bulacağınız bu çeşitler.
Scallions ve Pırasa Arasındaki Fark Nedir?
Düz soğanları ve koyu yeşil üst kısımları ile pırasalar biraz büyük yeşil soğanlara benziyor, ancak onlar türlerden. allium schoenoprasum . Uzun beyaz soğanları ve sıkıca paketlenmiş yaprakları, ışığı engellemek için bitkinin tabanının topraklanması veya yığılmasıyla oluşur, bu nedenle pırasalar genellikle kirle doludur ve pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır.
- Pırasaların beyaz tabanı ve açık yeşil tepeleri, kremsi, daha hafif lezzetleri için genellikle birlikte sotelenir.
- Lezzet olarak daha çok lahana benzeri olan pırasaların üst kısımları da faydalıdır: Pırasa yeşillikleri pişirildiğinde yapışkan hale gelir, vichyssoise ve diğer sebze çorbalarına ve et sularına kalınlık katar.
- Bütün haşlanmış pırasa, klasik Fransız garnitürünün yıldızıdır, pırasa salata sosu.
Yeşil Soğanları Kesmenin En İyi Yolu Nedir?
Editörün SeçimiTemel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Taze soğanlar, keskin bir bıçağın tüm uzunluğu kullanılarak dilimlenmeli (doğranmamalı). Sarımsakları dilimlemek için:
- Tek bir katmana birkaç yeşil soğan koyun
- Bıçağın ucunu kesme yüzeyine yerleştirin
- Yeşil soğanlar arasında sabit bir şekilde geriye doğru çekin
Yeşil soğanları doğramayın: Aşağı doğru basınç, narin yapraklarına zarar verebilir.
Gordon Ramsay Slice Slice Scallions'u İzleyin: Scallions Nasıl Kesilir (En İyi Yol)
Dilimlenmiş yeşil soğan, Gordon'un patates püresi için ideal bir kaban görevi görür.Video Oynatıcı yükleniyor. Video oynatmak Oyna Sessiz Şimdiki zaman0:00 / Süre0:00 Yüklendi:%0 Akış TürüCANLIYaşamaya çalış, şu anda canlı oynuyor Kalan süre0:00 Çalma oranı
- 2 kere
- 1.5x
- 1x, seçildi
- 0,5x
- Bölümler
- açıklamalar kapalı, seçildi
- altyazı ayarları, altyazı ayarları iletişim kutusunu açar
- altyazılar kapalı, seçildi
Bu kalıcı bir penceredir.
Diyalog penceresinin başlangıcı. Escape, pencereyi iptal edecek ve kapatacaktır.MetinRenkBeyazSiyahKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafArka PlanRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafŞeffafPencereRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkŞeffafYarı ŞeffafOpakYazı Tipi Boyutu50%75%100%125%150%175%200%300%400%Metin Kenarı StiliYokYükseltilmişDepressedÜniformaDropshadowYazı Tipi AilesiProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptKüçük Büyük Harfler Sıfırlamatüm ayarları varsayılan değerlere geri yükleyinbittiKalıcı İletişim Kutusunu Kapat
İletişim penceresinin sonu.Gordon Ramsay Slice Slice Scallions: Scallions Nasıl Kesilir (En İyi Yol)
Gordon Ramsay
Yemek yapmayı öğretir ISınıfı Keşfedin
En İyi Yeşil Soğan Nasıl Seçilir
Market alışverişi yaparken, şu özelliklere sahip yeşil soğanları seçin:
- Sağlam, hasarsız saplar
- Parlak yeşil yapraklar
- Orta derecede kuru et (veya kuru veya sümüksü olmayanlar).
Yeşil Soğanlar Nasıl Düzgün Saklanır?
Taze soğanları taze tutmak için buzdolabında, yaklaşık bir inç su içeren bir kavanozda saklayın. Yeşilliklerin üzerine bir torba koyun ve solmasını önlemek için bir lastik bantla sabitleyin ve her iki günde bir suyu değiştirin.
Yeşil Soğanlar Kötüleşir mi?
Suda soğutulan yeşil soğan bir hafta veya daha uzun sürebilir. Raf ömrünü uzatmak için dilimlenmiş yeşil soğanları da dondurabilirsiniz, ancak buzu çözüldüğünde dokuları değişecektir, bu nedenle önceden dondurulmuş yeşil soğanlar yalnızca pişmiş müstahzarlarda kullanılmalıdır.
Yeşil Soğanın Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Yeşil soğan, temel besin maddelerinin mükemmel bir kaynağıdır.
- B2 vitamini (riboflavin) , enerji üretimi ve metabolizması için gerekli olan.
- K vitamini , kan pıhtılaşmasında ve kemik ve kas sağlığında rol oynar.
- C vitamini , bağışıklık sistemini destekleyen bir antioksidandır.
- Kalsiyum , kemiklerin ve dişlerin yapısını koruyan.
- Demir , oksijeni akciğerlerden vücudun geri kalanına aktaran hemoglobinin bir bileşeni.
- Potasyum , böbrek, kalp, kas ve sinir sağlığını destekler.
- Diyet lifi , diyabet ve kalp hastalığı riskini azaltır.
Yeşil soğan üstleri çok iyi bir kaynaktır:
- A vitamini , bağışıklık sistemini ve vizyonu destekleyen.
- B6 vitamini , metabolizma ve bağışıklık sisteminde rol oynar.
- B1 vitamini (tiamin), hücre büyümesi ve fonksiyonunun ayrılmaz bir parçasıdır.
- Bitkisel besinler (antioksidanlar) , genel sağlığı destekleyen geniş bir bitki bazlı bileşikler sınıfı.
Taze Soğanın Hangi Kısmını Yiyebilirsiniz?
Tüm yeşil soğan bitkisi, yeşil saplarından beyaz köklerine kadar yenilebilir. Yeşil soğanlar, Kore barbeküsü için popüler bir garnitür olan yeşil soğan salatası veya çorbalar ve acı biber için gevrek bir garnitür olarak olduğu gibi, hem beyazları hem de yeşillikleri çiğ olarak yenebilecek kadar hafiftir. patates püresi . Çiğ yeşil soğan beyazları ve yeşillikleri bütün olarak salamura edilebilir veya Bir çeşit yöresel Kore yemeği .
Bütün yeşillikler lezzetlidir ızgara veya kavrulmuş - yapraklar kömürleşir, beyazlar yumuşar ve tatlı olur ve kızarmış kökler soğan cipsi gibi hoş bir gevrekliğe sahiptir. (Yenilebilir olsa da, çiğ yeşil soğan köklerinin tadını çıkarmak genellikle çok zordur.)
Birçok tavada kızartma tarifi, beyazları ve yeşillikleri ayırmayı gerektirir. Bu yöntem, çiğ yeşilliklerin garnitür olarak taze kalmasına izin verirken, ampulün keskin lezzetini yumuşatır. Ek bir bonus mu? Yeşil soğan beyazları genellikle wok'taki ilk bileşendir, yemeklik yağı aromatikleriyle doldurur ve tavada kızartmanın geri kalanını tatlandırır.
Şef Gordon Ramsay, Udonlu Szechuan Tavuk Göğsü ve Turşu Daikonlu Hoisin Chicken gibi Asya aromalı yemeklerinde sık sık yeşil soğan kullanır.
Scallions için İyi Bir İkame Nedir?
Allium cinsinin bir parçası olarak yeşil soğan, karakteristik soğan lezzetini birkaç yenilebilir tür ve yüzlerce soğan çeşidiyle paylaşır. Ancak yeşil soğan, çoğu soğandan daha hafif bir tada sahip olduğundan, doğrudan ikameler zor olabilir. Bununla birlikte, iyi bir kural, ampulleri ampullerin ve yaprakların yaprakların yerine koymaktır.
Yeşil soğan beyazları için ikameler şunları içerir:
- Az miktarda kuru soğan. Çiğ soğanların yeşil soğanlardan önemli ölçüde daha fazla kısmı olacaktır, bu nedenle daha az kullandığınızdan emin olun.
- Pırasanın beyaz kısmı. Pişmiş müstahzarlarda ısı, daha geleneksel bir soğanın acısını yumuşatır, ancak tatlılık da daha belirgin hale gelir. Pırasalar, arzu edilen temiz, tuzlu tada sarı bir soğandan daha yakın oldukları için pişmiş yeşil soğanlar için iyi bir alternatiftir.
- Belirtilen miktarın yarısı taze soğan. Taze soğan, yeşil soğanlardan daha güçlü bir tada sahiptir ve tarifin gerektirdiğinden daha küçük miktarlarda kullanılmalıdır.
Yeşil soğan yerine en iyi alternatifler için şunu deneyin:
- Taze frenk soğanı. Bir garnitür olarak kullanıldığında, taze frenk soğanı, yeşil soğan yeşillikleri için harika bir ikamedir. Frenk soğanı yeşil soğanlardan daha hafif bir tada sahip olduğundan, daha fazlasını kullanmanız gerekecek ve aynı tadı vermeyecekler.
- Taze soğan. Taze soğanların üst kısımları - çok sert değillerse - yeşil soğan yeşilliklerine en yakın yaklaşımı sağlar.
Pırasaların yeşil kısımlarını yeşil soğanlarla değiştirmeyin - çiğ olarak kullanılamayacak kadar serttirler ve pişirildiğinde kaygan hale gelirler.
Scallions Sağlıklı Bir Diyet Gıda mı?
Taze soğan, diğer soğanlardan daha az karbonhidrat ve protein içerir; Orta miktarda yeşil soğan, özellikle yeşillikler, keto dahil en sağlıklı diyetlere lezzet ve besin eklemek için iyi bir seçenektir.