Bademli Çikolata/Roches ve İyi Bayramlar
Tarif Sofra dergisi haziran sayısından...
Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı toz şeker (silme)
- 1 çay bardağı su
- 130 gr file badem
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- 2 paker (80'er gramlık) bitter çikolata
Yapılışı:
- Öncelikle toz şeker ve suyu bir kapta şeker eriyene kadar kaynatın.
- Soğuduktan sonra içine file badem ve pudra şekeri katıp karıştırın.
- Fırına dayanıklı bir kaba koyun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın sarısı renk alana kadar bekletin. (arada karıştırmakta fayda var)
- Fırından alın ve soğutun.
- Çikolatayı benmari usulü eritin ve fırından aldığınız file bademli karışımı erittiğiniz çikolatanın içine katın.
- Her tarafı çikolata ile kaplanan bademleri kaşık ile alıp yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklarla koyun.
- Buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.
- Benmari usulünü yıllar yılı yanlış bildik, doğrusu dar bir kabın içerisine az miktarda su koyup üzerine daha geniş bir kabı oturtarak kullandığımız malzemeyi eritmek ya da ılıtmak. Yani üstteki kap altta kaynayan su ile temas etmemeli, kesinlikle içine su kaçmamalı. Bu, çikolatayı eriterek yapacağınız her tarif için geçerli. Benmari yöntemi yanlış uygulandığında çikolatanız pütürlü kalır ve rengi açıklı koyulu olur. Çikolatada istenen parlak ve akışkan bir kıvamdır.
- Bitter yerine sütlü çikolata da kullanabilirsiniz, ama mutlaka kaliteli bir çikolata kullanmaya özen gösterin ki çikolatanız hem görünüm hem de tat olarak iyi olsun.
- Ben erimesi daha kolay olduğu için pul çikolata kullanmayı tercih ediyorum, kuvertür kullanacaksanız benmari yapmadan önce çikolatayı bıçakla küçük ve eşit parçalara ayırmakta fayda var.
- Ben file badem yerine kabuklu badem kullandım, sorun olmadı hatta daha aromalı olduğunu düşünüyorum, tercih sizin.
- Şekillendirme de çikolatayı çabuk soğutmaması için metal kaşık yerine plastik kaşık tercih ediyorum, iki kaşık kullanmak pratik oluyor.
- Badem yerine fındık, fıstık gibi farklı kuruyemişler, mısır gevreği hatta kuru meyveler de kullanmanız mümkün.
- Bademi iri parçalar halinde de ekleyebilirsiniz, ben bütün halde kullanmayı tercih ediyorum.