Yemek pişirme kariyerinin başlarında ve uzun bir süre sonra, kuzen, soğan gibi sarımsak pişirmeniz gerektiğini düşündük. Sonuçlarımız sivilceliydi: bazen iyiydi, bazen akşam yemeğimizden yanmış bitler aldık. Yemek konusunda ciddi bir şey olana kadar, başka bir yol öğrendik….
İster hızlı bir tavada, isterse çorba veya sos için temel olarak kullanılıyor olsun, hem soğanlar hem de sarımsak çiğ ısırıklarından kurtulmak için en az küçük pişirin. Ancak, soğan uzun bir pişirme süresinden yararlanırken, sarımsak hızla yakılır ve aynı şekilde pişirilirse akri hale gelir.
Sarımsak genellikle çabuk ve orta ateşte pişirilirse en iyi sonucu verir. Yaklaşık otuz saniye hile yapacak. Bu, rabiyeyi pişirmek için yeterli zaman, lezzeti tabağa akıtmak ve aromanın zirveye ulaşmasına izin vermek için yeterli zaman. Sarımsak kokusunu alabildiğinde ve ağzın sulamaya başladığında bittiğini bileceksin.!
Bu farklı pişirme sürelerini hesaba katmak için önce soğanları başlatın, tüm diğer ana malzemeleri pişirin ve ardından sarımsakları en son ekleyin. Tapanın ortasındaki küçük bir noktayı (ya da “temiz arduvayı”) temizlemek için sarımsakın çanağın geri kalan kısmına karıştırılmadan önce birkaç saniyeliğine kendi kendine pişirmesine izin veriyoruz.
Garnitür ile tüm yemeği demlemek için kısa bir pişirme süresinin yeterli olacağına, ancak ana malzemelerden biri yerine sarımsak veya kekik gibi başka bir çeşnilik olarak sarımsak hakkında düşünürseniz daha mantıklı geliyor..
Soğan ve sarımsakınızı birlikte pişirdiyseniz, bir dahaki sefere bu tekniği deneyin ve bir fark olup olmadığını görün.!
İlgili: Tarif: Kavrulmuş Sarımsak
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi Bach Tran)