Turşu: Sirke Seçimi
Yaz battığında, sezonun taze ürünlerinin çoğunu olabildiğince koruyoruz. Ama biraz acemi canavarı olarak, kendimizi merak ettim: Kullanılacak en iyi sirke hangisi??
Kısa bir süre önce, elma şarabı için denilen Chez Panisse Vegetables’in tarifini kullanarak bir turşu turşusu balmumu fasulyesi hazırladık. Bunu denemek için heyecanlandık ve Vinaigrettes’te sevdiğimiz Trader Joe’nun organik, filtre edilmemiş sirkesi şişemizdeki şişemiz için heyecanlandık..
Ama fasulyeyi tattığımızda, meyve lezzetini biraz ezici bulduk ve biraz daha temiz bir şey kullansaydık. Belki daha geleneksel filtrelenmiş çeşitler daha az elma-ağır bir sonuç verecekti. Buradaki ders çok açıktı: Bir sirkenin tadı bitmiş üründen büyük bir şekilde geçecek..
Daha fazla yemek tarifine göz attık ve bunlardan birkaçını denediğimizde, düz beyaz sirkenin popüler bir seçim olduğunu anladık. Sarımsak, soğan, dereotu, kişniş, biber ya da daha egzotik bir şey olsun, diğer bileşenlerin tatlarının, onları üstün tutmak yerine, parlamasına izin verdiğini bulduk..
Bu gerçekten kişisel tercihle ilgili. Ama bizim için, turşu görevimize devam ederken, diğer tarifler için süslü aromalı sirkemizi koruyacak ve beyaz eşyaların büyük (ve gülünç derecede ucuz) şişesine ulaşacağız..
Bu haftasonu tatili seçiyor musun? Ne tür bir sirke kullanacaksın?
- Amatör Gurme: Turşu Sarı Wax Fasulye
- Turşu Kız
İlgili: DIY İpucu: Dereotu Turşu Nasıl Yapılır
(Resim: Creative Commons kapsamında lisanslanan Waldo Jaquith)