Çaman Etlik Çamanı Tarifi
Çaman Etlik Çamanı İçin Malzemeler
- 100 gr çemen tohumu
- 100 gr kurutulmuş tatlı kırmızı biber
- 100 gr sarımsak
- 1 çorba kaşığı tane kimyon
- Tuz
Çaman Etlik Çamanı Nasıl Yapılır?
Bütün malzemeyi ayıklayıp havana koyun. İnce toz haline gelene kadar dövün. Bu karışımı bir kaba alın. Üzerine azar azar su ilave ederek yumuşak hamur haline getirin. Birkaç gün dinlenmeye bırakın. Karışım önce koyulaşıp sonra yumuşayacaktır.
Burada verdiğimiz tarif, eskiden tane baharatla hazırlanan tariftir. Günümüzde baharatı toz halinde satın almak mümkünse de tane baharatla yapılan daha lezzetlidir. Yenibahar, karabiber, tarçın gibi baharat da arzuya göre ilave edilebilir. Pastırmanın dışını kaplayan çemen, Kayseri’de evlerde bazlamanın üzerine sürülerek de yenir. Arzu ederseniz dövülmüş ceviz de ilave edebilirsiniz. Niğde civarında çemenin içine çiğ kıyma konularak, çiğköfte hazırlar gibi iyice yoğrulup yenmektedir. Pastırması olmayan çemene ise “öksüz çemen” denir. Çemen, aslında maydanozgillerden boy otunun beyaz renkli tohumlarına verilen isimdir. Bu tohumlar dövülerek toz haline getirilir. Pastırmanın kendine has kokusunu verir. Erciyes Dağı civarında, oralara özgü bir çemen türü yetişmekte ve pastırma yapımında kullanılmaktadır.