En son “sehpa” okumam, beğenilen şefin dokuz restoran ve pastanesinden birinde yemek pişirmeden hazırladığı tariflerin bir koleksiyonu olan “Evde Geçici” Thomas Keller. Karmaşık garnitürler, daldırma karıştırıcılar veya sous-vide gerekli değildir. Bunlar, bir kalabalığı beslemek için tasarlanmış basit ve aile tarzı hazırlıklardır.
Akşam şarap kadehlerimizin tadını çıkarırken kocam büyük kitabı bir yığın gazeteye bakarken gördü. Sayfaları karıştırarak Tarhunlu Sote Tavuk Göğsü tarifine karar verdi. “Bunu akşam yemeği için yapabilirsin, taze tavukla Rainbow Farms’dan bir ısırık aldım” (şimdi Orland’a taşındı!!)
“Ben tarhunları parçalayıp tavuğu yaparken kuşkonmazı alıp patatesleri ve havuçları yönlendirebilirsin,” diye yanıtladım. Ve aynen böyle, akşam yemeği için ne pişirileceği çözüldü.
Birlikte çalışarak, masaya enfes ve doyurucu bir Kızarmış Patates ve Havuç Kızartması, Buharda Pişmiş Kuşkonmaz ve Tarhun Tavuğu yemeği koymamız 40 dakikadan biraz fazla sürdü.
Bu yemeğin tarifi basittir ve gerçek pişirme süresi çok çabuk geçer. Tüm adımların sırasını okuyup anladığınızdan emin olun. Başlamadan önce malzemelerinizi ve araçlarınızı toplayın.
Keller, Tarhunlu Sote Tavuk Göğsü tarifinde tavuğun 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber ve sarı köri karışımıyla kaplanmasını ve etin buzdolabında iki saat veya daha fazla kurutulmasını tavsiye ediyor.
Zamanım kısıtlıydı (başlamadan önce tüm adımları okumadığım için), baharat miktarını artırdım ve marine etme adımını atladım. Keller ayrıca kilerimde olmayan tereyağı sosunu hazırlamak için arpacık soğanı kullanıyor, ben de onun yerine yeşil soğan kullandım.
Sosdaki baharat ve tarhun arasındaki lezzet dengesi mükemmeldi.
Bu hazırlığı tavşan ve domuz veya dana eti gibi diğer hassas, yağsız et parçalarıyla tatlandırabilirim. Sarımsaklı Patates Püresi ve Nane Taze Bezelye veya Fasulye de lezzetli bir tamamlayıcı olacaktır.
Tarhun tavuğunun bir tabakta sunumu mükemmel ve bir kalabalığı beslemek için taşınması kolaydır. Ertesi gün ziyafetimizin kalıntılarını lezzetli bir sandviçin parçası olarak keyifle yedik.
Yeni gidilecek yemeğimizi keşfettiğim için çok mutluyum. “Evde geçici” dediği gibi, bu, aile ve arkadaşlarla tadını çıkarmanız gereken ikonik Amerikan yemeğidir.
Cheryl Wixon, Stonington’da yaşıyor ve yemek pişiriyor. Burada yemekle ilgili soru ve yorumları memnuniyetle karşılıyor. [email protected],
tarhun tavuğu
Thomas Keller’dan alınan tarif
Dört porsiyon yapar
1 çay kaşığı 1- çay kaşığı. Tatlı kırmızı biber (tatmak için)
1 çay kaşığı.-1 yemek kaşığı. Köri Tozu (tatmak için)
1 pound kemiksiz tavuk göğsü veya tavuk eti
deniz tuzu
kanola yağı
3 yemek kaşığı. tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı. ince doğranmış frenk soğanı veya yeşil soğan
fincan kuru beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı. doğranmış tarhun artı garnitür için daha fazlası
taze biber
Malzeme ve ekipman toplayın.
Orta boy bir kapta, tatlı kırmızı biber ve köri tozunu birlikte çırpın. Tavuk parçalarını her iki taraftan da baharatlayın. Marine edilmiş tavuğu örtün ve parçaları 2 saat veya 12 saate kadar soğutun.
Tavuğu yassılaştırmak için 2 parça parşömen kağıdı veya plastik sargı arasına bir parça koyun ve bir çekiçle dövün. Tüm tavuk parçalarıyla tekrarlayın.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisinin üzerine bir tel raf yerleştirin.
Yeşil soğan ve tarhun doğrayın. İptal.
Tavuk parçalarını deniz tuzu ile baharatlayın. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada biraz kanola yağı ısıtın. Gruplar halinde çalışarak, tavaya tavuğu ekleyin ve gerektiğinde ısıyı ayarlayarak tavuk bir tarafta güzelce kızarana kadar pişirin. Tavuğu ters çevirin ve diğer tarafı kızartın. Parçaları rafa aktarın ve fırında sıcak tutun. Kalan parçaları pişirmek için gerektiği kadar tavaya daha fazla kanola yağı ekleyin.
Sosu hazırlamak için kanola yağı ekleyin ve tavayı temizleyin. 1 yemek kaşığı tereyağını eritip soğanı ilave edin ve bir süre kavurun. Beyaz şarap ekleyin, ısıyı artırın ve şarap yarı yarıya azalana kadar pişirin. Tavuk suyunu ekleyip sos koyulaşana kadar pişirin. Doğranmış tarhun, kalan 2 yemek kaşığı tereyağı ve fırın tepsisinde biriken meyve sularını ilave edin.
Tavuğu bir tabağa koyun, sosla kaplayın ve tarhun yapraklarıyla süsleyin.
Porsiyon başına beslenme analizi: 404 kalori, 39 gr protein, 3 gr karbonhidrat, 25 gr yağ, 231 mg. sodyum, 1.4 gr lif.