Sonbaharın başlangıcında ilk donlar beklenmedik bir şekilde geldiğinde, kıskanç mülk sahiplerinin çoğunluğu şu soruyla karşı karşıya kalıyor: aceleyle çalılıklardan toplanan olgunlaşmamış yeşil domateslerle ne yapmalı? Ne de olsa, bu zamanda sıklıkla domates ezmesine her zaman yerleştirilebilecek olan olgun kırmızı meyvelerden daha fazla sayıda işe alınırlar.
Antik çağlardan beri, kışın en geleneksel şekilde, büyük tahta fıçılar ve küvetler kullanılarak tuzlanan büyük miktarlarda yeşil domatesler olduğu ortaya çıktı. Ve günümüzde, bu yöntem alaka düzeyini kaybetmedi, ancak şimdi daha çok yeşil domates tuzlamanın soğuk bir yolu olarak biliniyor ve en yaygın tava en çok kap olarak kullanılıyor.