İster bir fırtına pişirmekten hoşlanıyor olun, ister yiyecekleri kolayca oymak isteyin, bir bıçağı nasıl düzgün bir şekilde keskinleştireceğinizi bilmek her şeyi değiştirebilir. Pek çok aşçının, bir bıçağı nasıl keskinleştireceğinden emin olmadığında yeni bıçak satın alması alışılmadık bir durum değildir. Ancak aslında yapması çok basit ve hiç zaman almıyor. Ayrıca, bu pahalı bıçak setlerinde size para kazandıracak.
Bıçaklarınızı korumak için, onları bulaşık makinesine atmadığınızdan ve bıçak köreldiğinde düzenli olarak bilemediğinizden emin olun. Mutfaktaki en kirli şeylerden biri olsalar da, bazı bıçak blokları aslında bıçak bileyici içerir, bu nedenle ihtiyacınız olan şeye zaten sahip olabilirsiniz. Bu arada, bir bıçağı bir taş veya bir bıçak bileyici ile nasıl bileyeceğiniz aşağıda açıklanmıştır.
En iyi kesme tahtaları her şeyi değiştirebilir. Ayrıca, daha sağlıklı pişirmeyi tercih ediyorsanız, hindiyi nasıl sıçacağınızı veya hava fritözünü nasıl kullanacağınızı da bilmeniz gerekebilir.
Bıçak bileyici ile bıçak nasıl keskinleştirilir
Bıçaklarınızı evde keskinleştirmenin başlıca iki yolu vardır. Birincisi bir bıçak bileyici kullanmayı içerir. Bu çok popüler bir yöntemdir ve bu el aletleri çoğu alışveriş merkezinde bulunabilir. Henüz sahip değilseniz, Kitchellence 3 Aşamalı Bıçak Bileyici (16,99 ABD doları, Amazon (yeni sekmede açılır) öneririz).
Neye ihtiyacın olacak
Bıçak bileyici (isteğe bağlı)
Bileme taşı (isteğe bağlı)
Havlu veya kauçuk paspas (isteğe bağlı)
Bunların kullanımı çok basittir. Çoğu, iri taneli ve ince taneli için birkaç çentikle gelir. Esasen, bıçağınızı önce hafif bir basınç kullanarak kaba kum çentiğinden yavaşça kendinize doğru sürüklemek ve ardından bıçağın diğer tarafına geçmek istiyorsunuz. Bıçağın ne kadar kör olduğuna bağlı olarak bunu 10-12 kez yapın, ardından son rötuşlar için cilalamak için ince taneli yuvadan bir veya iki kez çekin.
Chef’sChoice Trizor XV EdgeSelect Profesyonel Elektrikli Bıçak Bileyici (159 $, Amazon (yeni sekmede açılır) gibi elektrikli bıçak bileme makineleri de mevcuttur. İkisi arasındaki fark, elektrikli bıçak bileme makinelerinin motorlu aşındırıcı tekerlekler içermesidir, yani bunlardan birini kullanmak için daha az zaman ve çaba gerekir. Bununla birlikte, manuel bir kalemtıraş kullanırken süreç üzerinde tartışmasız daha fazla kontrole sahip olursunuz.
(Resim kaynağı: Shutterstock)
Ayrıca, bir bıçak bileyici kullanmanın oldukça agresif bir yöntem olduğu da belirtilmelidir – bu, her kullandığınızda bıçağın büyük bir kısmını aşındıracaktır. Bu nedenle bu yöntem yalnızca kolayca değiştirebileceğiniz daha ucuz bıçaklar için önerilir. Pahalı ve değerli bıçaklar için her zaman bir bileme taşı kullanmalısınız.
Taşla bıçak nasıl keskinleştirilir
Bıçaklarınıza mümkün olan en iyi şekilde muamele etmek ve uzun ömürlü olmasını istiyorsanız, bir bileme taşı kullanmanızı öneririz. Çoğu bileme taşının iki yüzü olacaktır – kaba taneli bir taraf ve ince taneli bir taraf. Ve bıçağı bileme olasılığı hemen hemen aynı, ancak süreç biraz daha karmaşık. Halihazırda bir bileme taşına sahip değilseniz, Sharp Pebble Premium Whetstone Bıçak Bileme Taşı’nı (39,99 $, Amazon (yeni sekmede açılır) öneririz).
1. Kullanım sırasında kaymaması için biley taşınızın altına bir havlu veya paspas koyduğunuzdan emin olun. Yukarıda önerdiğimiz, bu nedenle kaymaz bir bambu tabana sahiptir.
2. Ardından, bileme taşınızın kullanımdan önce suya batırılması veya yağ ile ovalanması gerekip gerekmediğini kontrol edin. Talimatlar değişebilir, ancak çoğunun beş ila 10 dakika veya hava kabarcıkları sızıntısı durana kadar suya batırılması gerekir.
(Resim kaynağı: Shutterstock)
3. Tezgahınızdaki havlunun üzerine biley taşını kaba tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin.
4. Bıçağınız bir kılavuzla birlikte geldiyse, keskinleştirme açısı konusunda rehberlik sunup sunmadığını kontrol edin. Çoğu, bıçağın 20 derecelik bir açıyla sürüklenmesini gerektirecektir.
5. Bıçağın kenarını, bir eliniz sapa sabitlenmiş ve bir eliniz bıçağın düz tarafına doğru bakacak şekilde, kendinizden uzağa bakacak şekilde biley taşına doğru açıda yerleştirin.
6. Hafif bir baskı uygulayarak (bıçağa zarar verebileceğinizden çok fazla itmeyin), doğru açıyı koruyarak bıçağın topuğunu kendinize doğru çekin. Bıçağın ucu taştan çıkana kadar bu momentumu sonuna kadar sürdürün.
(Resim kaynağı: Shutterstock)
7. Bunu üç ila altı kez tekrarlayın ve ardından bıçağın diğer tarafında aynı yöntemi izleyin. Bıçağın diğer tarafında çapak (aşınmış metal) oluştuğunu fark edebilirsiniz, bu da taraf değiştirme zamanının geldiği anlamına gelir.
İPUCU – Bileme taşının kurumaya başladığını fark ederseniz, üzerine biraz daha su sürün.
8. Bunu yaptıktan sonra, bileme taşını ince taneli tarafa çevirin ve aynı işlemi üç ila dört kez tekrarlayın.
9. Bıçağınız hala yeterince keskin değilse, yukarıdaki adımları tekrarlamanız yeterlidir.
10. Bileme taşını kullandıktan sonra kuru bir ortamda saklamadan önce mutfak havlularına sarın.
Bıçağınız artık herhangi bir rosto yemeği veya yemek hazırlama zorluğuyla yüzleşmeye hazır olmalıdır. Bıçağınızı kendiniz bilemek istemiyorsanız, bunu sizin için yapması için yerel bir profesyonel de tutabilirsiniz.
Bir bıçak nasıl honlanır
Bıçağı bilemekle bilemek birbirine karıştırılmamalıdır. Bununla birlikte, honlamak bıçağın şeklini koruyacaktır, bu yüzden yine de önemlidir. Bunu yapmak için honlama çeliğinizi tezgaha dik olarak yerleştirin. Eğer sahip değilseniz, En İyi Profesyonel Karbon Çelik Siyah Bıçak Bileme Çeliği (13.99$, Amazon (yeni sekmede açılır)) iyi bir seçenektir.
Ardından bıçağınızın kenarını çeliğe karşı 15-20 derecelik bir açıyla yerleştirin. Topuktan uca tekrar tekrar kendinize doğru çekin, ardından yanları değiştirin.
(Resim kaynağı: Shutterstock)
Bıçağımı ne sıklıkla bilemeliyim?
Bıçağınızı gerektiğinde keskinleştirmelisiniz. Eskisi kadar kolay dilimlemediğini veya kesmediğini fark ettiyseniz, keskinleştirilmesi gerekir. Bazıları yılda bir kez bilemeye ihtiyaç duyarken, diğerleri daha sık bilemeye ihtiyaç duyabilir.
Bıçağınızı çok daha sık bilemelisiniz – düzenli kullanımda en az haftada bir. Bu, bıçağınızın daha iyi korunmasını sağlayacaktır. Hızlı, eşit ve net sonuçlar için hindiyi nasıl sıçtığınızı kontrol etmeden önce bıçağınızın keskin olduğundan emin olmak isteyeceksiniz.
Kör bir bıçak nasıl önlenir
Bıçaklarınızı doğru bir şekilde saklayın – Bıçaklarınızı mutfak çekmecesine atmak, bıçaklara zarar vermenin kesin yöntemidir. Orada işler birbirine çarptığından, bıçak saklamanın en güvenli yöntemi olmadığından bahsetmiyorum bile, ücretini alacaktır. Bıçaklarınızı kılıflayın veya bunun yerine özel bir bıçak bloğu kullanın. Bulaşık makinesini kullanmayın – Birçok bıçak bulaşık makinesinde yıkanabilir olduğunu söylese de, bunu gerçekten önermiyoruz. Isı ve nem paslanmaya, korozyona ve hatta eğrilmeye neden olabilir, bu nedenle elde yıkamak en iyisidir. Karbon çelik bıçağınız yoksa, bu durumda sadece temiz bir bez kullanın.
Bugünün en iyi Bıçak Bileme fırsatları