Dünyevi zerdeçal, sıcak karanfil ve keskin zencefil gibi baharat kombinasyonlarından elde edilen lezzet ve aroma bakımından zengin yemekler – Batı’da genellikle köri olarak bilinir – yüzyıllardır Hindistan’dan Endonezya’ya kadar Güney ve Güneydoğu Asya’daki mutfaklarda rol almıştır. Her yerde kullanılan baharatların hepsi o noktaya özgü olmasa da, bu da güçlü bir antik baharat ticaretine işaret ediyor. Ancak bu mutfak geleneklerinin ne kadar eski olduğu, nereden kaynaklandığı ve baharatların ne kadar uzaklara gittiği, arkeologların uzun süredir cevaplamaya çalıştığı sorular.
Bugün güney Vietnam’da yapılan bir arkeolojik kazı sırasında bulunan, yerli olmayan baharatların kullanıldığına dair yeni kanıtlar, bu baharatların gelişi ve mutfak gelenekleri Cuma günü yayınlanan bir araştırmaya göre, yüzlerce yıl boyunca Güneydoğu Asya’ya Bilim Gelişmeleri. Arkeologlar, günümüz Ho Chi Minh şehrinin güneybatısındaki Óc Eo kazı alanında, tarçın (Sri Lanka’ya özgü) ve küçük hindistan cevizi (doğu Endonezya’daki küçük Banda Adaları’na özgü) gibi baharatların mikroskobik parçalarını kumtaşı aletlere dönüştürdüler.
“Karanfil gibi baharatlardan bahsettiler ve karanfil doğu Endonezya’daki belirli bir grup adadan geliyor” diyor. Tom HoogervorstYeni araştırmaya dahil olmayan Hollanda Kraliyet Güneydoğu Asya ve Karayip Çalışmaları Enstitüsü’nde bir dilbilimci ve arkeolog olan Dr. “Onları farklı bir bağlamda bulduğun anda, insanların uzun vadeli yelkencilik yaptıklarını, temelde bir denizcilik ağı yaptıklarını biliyorsun.”
Tarihçiler, Akdeniz ile Çin arasındaki bir kara yolları ağı olan ünlü İpek Yolu ile aynı dönemde uzanan bir deniz ticaret yolunu uzun zamandır biliyorlar. Deniz yolu daha da güneye inerek bugünkü İran, Hindistan ve Güneydoğu Asya’daki kültürleri birbirine bağladı. Ancak kanıtların çoğu yazılı kayıtlardan geliyor ve fiziksel kanıtların olmaması, araştırmacıların bu hesapları doğrulamasını zorlaştırıyor.
Avustralya Ulusal Üniversitesi arkeologu ve çalışmanın ortak yazarı, “Bu çalışmadan önce, Hindistan, Çin ve Roma’daki eski baharat ticaretine ilişkin eski belgelerden yalnızca sınırlı ipuçlarımız vardı” diyor. Hsiao-chun Hung. “Ancak bu araştırma, bu baharatların gerçekten de yaklaşık 2000 yıl önce küresel deniz ticaret ağlarında var olan ticari mallar olduğunu doğrulayan ilk araştırma.”
Başka yerlerde bulunan önceki parçalar, yeni çalışmada analiz edilen üçüncü ve dördüncü yüzyıl MS baharatlarından önceye gitse de, Óc Eo bulguları, bu baharatların tümünün bu dönemde Güneydoğu Asya’da kullanıldığına dair ilk kanıtı sunuyor. Baharat kalıntıları, orada bulunan taş havanların, havaneli ve öğütme levhalarının muhtemelen yemek hazırlamak için kullanıldığını gösteriyor.
Sekiz baharatın izine rastlandı: zerdeçal, zencefil, parmak kökü, kum zencefili, havlıcan, karanfil, küçük hindistan cevizi ve tarçın. (Hindistan cevizinin bir parçası, imzası olan keskin, hafif cevizli aromasının hafif bir versiyonunu bile korudu.) Bu baharatların çoğu uzak adalardan geldiği için, tüccarlar onları deniz yoluyla birkaç bin kilometre öteden getirmek zorunda kalacaklardı. Hung, taş aletlerin de muhtemelen ithal edildiğini söylüyor, bu da bu tür baharatları yiyeceklere dahil etmeye yönelik daha geniş mutfak uygulamalarının da başka bir eski kültürden ödünç alındığını gösteriyor. “Bu çalışma, ticaret faaliyetlerinin oldukça karmaşık olduğunu ortaya koyuyor, çünkü sadece değerli mallar hareket etmiyor, aynı zamanda insanlar ve onların tüm mutfak kültürleri bölgeler arasında aktarılıyor” diyor.
İlk olarak 1940’larda kazılan Óc Eo, arkeologlar için verimli bir alan olmuştur. Mevcut çalışma, Vietnam Sosyal Bilimler Akademisi tarafından bölgenin büyük ölçüde bilinmeyen eski tarihinin daha fazlasını ortaya çıkarmak için yürütülen daha büyük bir projenin parçası. Çin tarihi belgeleri, Güneydoğu Asya’yı kapsayan ve MS yedinci yüzyılda ortadan kaybolan, şu anda güney Vietnam’da bulunan bir imparatorluğun bazı kayıtlarını içeriyor. Bununla birlikte, bu krallığın fiziksel kanıtları azdır.
Hoogervorst, bu eksikliğin kısmen bölgenin nemli, tropik ikliminin neden olduğu çürümeden kaynaklandığını söylüyor. “Arkeolojik bir toplulukta yiyecek kalıntıları bulmak gerçekten zor” diyor. “Ne [the researchers] yapabildik, Güneydoğu Asya’daki yemek tarihine iyi bir katkı.”
Ancak Hoogervorst, Óc Eo’da bulunan taş öğütme aletlerinin de uzak bölgelerden ithal edildiğini varsaymanın zor olduğunu ekliyor. “Güneydoğu Asya’daki insanların temel olarak yiyeceklerini bu taşlarla nasıl ezeceklerini anlayamadıklarını varsaymak çok büyük bir adım” diyor.
Hoogervorst, bu eski mutfak geleneklerinin yalnızca Güney Asya’dan kaynaklandığı konusunda da şüpheli. Bahsedilen baharatların çoğunun Asya kıtasından (sadece Güney Asya’dan değil) kaynaklandığı göz önüne alındığında, bunun tek yönlü bir mutfak gelenekleri akışından çok bir değiş tokuş olduğunu öne sürüyor. Araştırma yazarları, nişasta tanelerinin yanında kazılan Güney Asya süs eşyalarının, çanak çömlek kaplarının ve dini anıtların benzer bir zamana ait olduğunu ve bu mutfak uygulamalarının yakın bir yerden değil, Güney Asya’dan gelme olasılığını artırdığını iddia ediyor.
Diğer uzmanlar, radyokarbon tarihlemesi her zaman güvenilir olmadığı için kronoloji oluşturmak için ek yöntemlerin kullanıldığını görmek istiyor. Óc Eo’da araştırma yapan ancak yeni çalışmaya dahil olmayan Vietnam Atom Enerjisi Enstitüsü’nden Luu Anh Tuyen ve Vietnam’daki Duy Tan Üniversitesi’nden Nguyen Quang Hung’a göre, bir zaman çizelgesine kilitlenmek bu önemli çalışmayı daha da destekleyecektir. “Bu tür küresel deniz ticaret yollarının keşfi, dünyamızın insanlık tarihine bakışını değiştirecek” diye yazdılar. Bilimsel amerikalı, “ve dünya tarihinin gelişimindeki eksik zincirler hakkında bilgi sağlar.”
Hsiao-chun Hung, yeni çalışmanın ve gelecekteki çalışmasının dünyanın Güneydoğu Asya’nın tarihteki yerini daha iyi anlamasına yardımcı olacağını umuyor. “Güneydoğu Asya’nın rolü genellikle göz ardı ediliyor” diyor. “Bu çalışma, farklı yerlerden gelen göçmenler, tüccarlar ve gezginler için benzersiz bir kavşak görevi gördüğü için eski zamanlarda Güneydoğu Asya’nın önemini vurguluyor.”
Kaynak : https://www.scientificamerican.com/article/curry-has-been-a-global-phenomenon-for-millenia/