Sebze ve meyveler; kolay saklamak ve taşımak, bazılarını istenilen yönde değiştirerek
çeşitliliğini artırmak ya da bulunmadıkları bölge ve mevsimlerde de tüketilmesini sağlamak
için çeşitli yöntemlerle muhafaza edilir.
Sebze ve meyveler kurutularak, dondurularak ve ısıl işlem uygulayarak muhafaza
edilebilir ya da çeşitli ürünlere işlenebilir. Sebze ve meyveler bu yöntemlerden hangisiyle
esas ürüne (prosese) işlenecek olursa olsun belli ön işlemlerden geçirilmek zorundadır.
Yıkama, ayıklama, sınıflama, sap çıkarma, çekirdek çıkarma, kabuk soyma ve haşlama
başlıca ön işlemlerdir. Ön işlemleri yapılmamış sebze ve meyveleri esas ürüne işlemek
mümkün değildir. Ön işlemler; hijyenik ve sağlıklı ürünler üretmek, uygulanacak temel
işlemin işini kolaylaştırmak, tüketici beğenisine göre ürün hazırlamak, mikrobiyel
faaliyetleri yavaşlatmak, enzim faaliyetlerini durdurmak ve ham maddeyi tüketilebilecek
hâle getirmek gibi çok önemli görevleri yerine getirir. Ön işlemler, her sebze ve meyveye
göre farklılık gösterebileceği gibi işleneceği ürüne göre de değişir.
Bu ders ile sebze ve meyvelere işlenmeden önce uygulanacak ön işlemleri, bu ön
işlemin amacını, yöntemlerini ve gıda sanayinde kullanılan makine çeşitliliği hakkında bilgi
sahibi olacaksınız. games about it:Goldminer - Is it possible to earn real money in Gold Miner game? Goldminer - Is it possible to earn real money in Gold Miner game?