- Bordeaux bölgesi, Fransa'nın en büyük şarap üretim bölgesidir ve 280,000 akre asma ve 60 Appellations d'Origine Controlees (AOC) içerir.
- Fransa'nın güneybatı kesiminde şarap yapımı Romalılar geldiğinde başladı (birinci yüzyılı düşünün).
- Bölge kırmızı şaraplarıyla övünse de bu ünün yeni kazanılmış olması dikkat çekicidir.
Şarap İmalathanelerinin Bolluğu
Tarihsel olarak, Bordeaux bölgesi (çoğunlukla) beyaz şarapları için arzu edilirdi ve şarap üreticileri bağlarının yüzde 80'inden fazlasını Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc ve Graves'e adadı.
Bordeaux'dan gelen kırmızı şarap 1700'lere kadar değildi. pazarla ilgileniyor ve İngiliz şarap tutkunları Graves'ten gelen kırmızı Bordeaux şaraplarını kucakladılar ve ona Claret (klairette) adını verdiler. Şarap üreticileri kırmızı şarap alımındaki artışı fark ettikten sonra beyazdan kırmızı şarap üretimine geçmeye başladılar. Dönüşüm, bölgedeki en iyi üreticileri belirleyerek 1855-1 arasında sıralayan 5 Sınıflandırmasında resmi hale geldi. Diğer birçok seçkin şarap olmasına rağmen, sınıflandırma hiçbir zaman (bir kez hariç) değiştirilmemiştir.
Bölgenin şarap yapımı için ne kadar popüler olduğunu kanıtlamak için bölgenin 6100 şato sahibini ve 650 milyon şişe şarap üreten diğer yetiştiricileri (2019) desteklediğini göz önünde bulundurun. 2019 vintage yüzde 85.2 kırmızı içeriyordu; yüzde 4.4 yükseldi; Yüzde 9.2 kuru beyaz ve yüzde 1.2 tatlı beyaz.
Bordeaux, 55,000'den fazla doğrudan ve dolaylı istihdam sağlayan bağcılık ve şarap endüstrisindeki en büyük işverendir. Bölgedeki her 4 tarım arazisinden üçü asma yetiştiriyor ve toplamda AOC şarabı üreten 5,6000 şarap üreticisi var. Bunların yüzde 56'sı, Entre deux Mers ve Medoc'daki en büyük üzüm bağları ile ortalama 19.6 hektarlık bağ büyüklüğüne sahip aile işletmeleridir. Bordeaux'nun genel bağ yüzeyinin yaklaşık yüzde 5'i, Sol ve Sağ kıyılardaki sınıflandırılmış mülklere aittir (winescholarguild.org).
Bölgede, şato sahipleri genellikle üzümlerini, tahsis ettikleri üzümleri satın alarak ve elde edilen şarabı satarak / dağıtarak aracılık yapan bir tüccar aracılığıyla satarlar. Bordeaux bölgesinde üretilen şarabın yüzde 58'i Fransa'da, yüzde 43'ü ise dünya çapında ihraç ediliyor.
Politika değil. Coğrafya: Sol, Sağ, Orta
Bordeaux bölgesi coğrafi olarak Gironde Halici tarafından Sol Yaka, Sağ Yaka ve Entre-Deux-Mer (Gironde Halici ile Dordogne Nehri arasındaki alan) olarak bölünmüştür.
Sol Banka. Şarap severler Medoc, Graves ve Sauternais'i bulur (en iyi terör - çakıl bazlı)
• Medoc, Cabernet Sauvignon'a sahiptir; üzümler killi toprak ve alüvyal çakıl teraslarının karışımında yetişir.
• Graves, Cabernet Sauvignon'a sahiptir; tarihsel buzul faaliyeti nedeniyle çakıllı toprak.
• Sauternais'te Sauternes (tatlı beyaz şaraplar) bulunur; Drenaj sağlayan, üzümlerin fazla su almasını önleyen yoğun çakıllı toprak.
Sağ Banka. Şarap severler Libournais, Balye ve Bourg'u bulur (kil ve kireçtaşının hakim olduğu topraklar)
• Libournais'te Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; çoğunlukla kireçtaşı, kumlu ve silisli killi toprak.
• Balye'de Merlot, Cabernet Sauvignon ve Cabernet Franc bulunur; çoğunlukla kireçtaşı toprak üzerinde kil.
• Bourg, Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle ve Semillon'un yanı sıra Colombard ve Ungi'yi içerir; kum, kil, çakıl ve kireçtaşı topraklar.
Entre-Deux-Mers (sadece beyaz şaraplar AOC adını taşır); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont
• Cadillac (tatlı şişelenmiş beyaz şaraplarıyla bilinir) Semillon, Sauvignon Blanc ve Sauvignon Gris içerir; kireçli ve çakıllı topraklar.
• Loupiac'ta Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle ve Sauvignon Gris bulunur; kil, çakıl ve kilden oluşan kireçtaşı toprağı.
• Sante-Croix-du Mont'ta Semillon, Muscadelle ve Sauvignon bulunur; kil, kireçtaşı toprağı.
Beyaz Bordeaux şarapları genellikle Sauvignon Blanc ve Semillon ile yapılır ve canlı ve taze (Entre-Deux-Mers) ile yumuşak ve narenciyeye (Pessac-Leognan) kadar olduğu belirtilir.
Bordeaux'dan gelen kırmızı şaraplar tipik olarak siyah kuş üzümü, erik ve toprak veya ıslak çakıl kokusuyla orta-tam gövdelidir. Damakta, lezzet profili minerallik, meyve ve baharat içerir ve bol miktarda tanen sağlar (yaşlanmaya iyi gelir).
Kırmızı Bordeaux, genellikle dahil edilen belirli üzüm çeşidinden ziyade şarabın adını belirten etiketlerle bir karışımdır. Beyaz çeşitler, ekilen asmaların kalan yüzde 100'ünü oluşturur, yüzde 5 Sauvignon Blanc ve Semillon, yüzde bir Muskadelle ve diğer beyazlar.
Bölgede dikilen asmaların yüzde 89'u kırmızı, yüzde 59'u Merlot, yüzde 19'u Cabernet Sauvignon, yüzde 8'i Cabernet Franc ve son yüzde ikisi ise Petit Verdot, Malbec veya Carmenere'den oluşuyor.
Hava Durumu
Bordeaux asmaları, uzun ve ılık yazların, ıslak bir ilkbahar ve sonbaharın ve ardından ılıman kışların tadını çıkarır. Geniş bir çam ormanı olan La Foret des Landes, Bordeaux bölgesini Atlantik Okyanusu'nun deniz iklimi etkilerinden korur; ancak, iklim değişikliği bölgeyi ve verimi etkiliyor. Fransa Tarım Bakanlığı'nın bir bölümü olan Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), iklim değişikliğini araştırmak için on yıl harcadı. Bordeaux'daki şarap bilimcileri ve yetiştiricileri, sıcaklık artışları ve daha kısa büyüme döngüleri ile ilişkili hidrik stresi hafifletmek için çok uygun olan küresel ısınmanın ve yakın zamanda onaylanmış yeni çeşitlerin etkisini ciddi olarak düşünüyorlar.
Haziran 2019'da Bordeaux ve Bordeaux Superieur Dernekleri, hastalığa ve ısıya dayanıklı yedi yeni üzüm çeşidinin eklenmesini onayladı ve bu, 13'ten bu yana bölgenin orijinal 1935 çeşidinde yapılan ilk değişikliği temsil ediyor. Onaylanan yedi yeni çeşit kırmızı (Marselan, Touriga) içerir. Nacional, Castets, Arinarnoa) ve beyaz (Alvarinho ve Lilorila) ile bu yıl için planlanan yeni çeşitlerin ilk ekimleri. Yeni çeşitler, ekilen bağ alanının yüzde 5'i ile sınırlıdır ve herhangi bir rengin nihai karışımının yüzde 10'undan fazlasını oluşturamaz.
Bordeaux, iklim değişikliğiyle başa çıkmak için aşağıdakiler de dahil olmak üzere diğer enolojik ve tarımsal uygulamaları tanıttı: en iyi uygulamaları her bağın ihtiyaçlarına göre uyarlama – gecikmiş budama, yaprak alanını azaltmak için asma gövdesi yüksekliğini artırma; üzümleri güneşten korumak için yaprak incelmesini sınırlamak; hidrik stresi en aza indirecek şekilde saksı sahalarının uyarlanması (anaerobik koşulla sonuçlanan su ile kalıcı veya mevsimsel olarak doygunluk); gece hasadı ve bitki yoğunluğunun azaltılması.
sürdürülebilir
Bordeaux bağlarının yüzde 65'inden fazlası çevre sertifikalıdır (bölge için yeni bir ölçüt). Bordeaux, Fransa'da sürdürülebilir sertifikasyonun en üst seviyesine ve organik tarımda yüzde 30'luk bir artışa ulaşarak, şarap imalathaneleri için Yüksek Çevresel Değer (HVE) sertifikaları hacminde tüm Fransız AOP'lerine liderlik ediyor.
Bordeaux'daki şarap üreticileri, kıt su ve enerji kaynaklarını koruyarak iklim değişikliğini proaktif olarak ele almak için ortak bir vizyon ve taahhüdü paylaşıyor; kırılgan ekosistemleri korumak; ve en iyi bağ uygulamalarından alternatif paketlemeye kadar biyolojik çeşitliliği desteklemek. Sürdürülebilirlik taahhüdü, işçi güvenliğinin, iş memnuniyetinin ve mevcut ve gelecek nesiller için eğitim ve geliştirme/eğitimin artırılmasına dikkat etmeyi içerir.
Bordeaux'daki Önemli Şarap Şatosu
Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes Kaliteli Şarapları Uygun Fiyatlı Hale Getiriyor
Lafite ve Latour'un şarap tarihi yüzyıllara yayılıyor. Lafite adının ilk kez geçtiği yer, Vertheuil Manastırı'nın (Pauillac'ın kuzeyi) başrahibi Gombaud de Lafite'den söz edildiğinde 13. yüzyıla (1234) kadar uzanır. Lafite adı, Gascon dilindeki "la hite" veya hillock teriminden gelir.
Segur ailesinin 17. yüzyılda bağı düzenlemesi ve Lafite'nin büyük bir şarapçılık tesisi olarak bilinmeye başlamasıyla bağların zaten mülk üzerinde olduğu tahmin ediliyor. 18. yüzyılda Lafite, Londra pazarını keşfetmeye başladı ve Londra Gazetesi'nde (1707) şarabı Yeni Fransız bordoları olarak nitelendirdi. Başbakan Robert Walpole, her üç ayda bir bir varil Lafite satın aldı. Fransızların Bordeaux şaraplarına ilgisi, İngilizlerin ayak izlerini takip eden yıllar sonrasına kadar başlamadı.
18. yüzyılda Marquis Nicolas Alexandre de Segur, şarap yapım tekniklerini geliştirdi ve kaliteli şarapların dış pazarlarda ve özellikle Versay Sarayı'ndaki prestijini artırdı. “Şarap Prensi” olarak bilinen Lafite, yetenekli bir büyükelçi olan Marechal de Richelieu'nun desteğiyle The Kings Wine oldu. Richelieu, Guyenne Valisi olarak atandığında, ona Chateau Lafite'nin "tüm toniklerin en iyisi ve en hoş" olduğunu söyleyen bir Bordeaux doktoruna danıştı. Richeliu Paris'e döndüğünde, Louis XV ona, "Marechal, Guyenne'e gittiğinde olduğundan yirmi beş yaş daha genç görünüyorsun" dedi. Richeliu, Gençlik Çeşmesi'ni Chateau Lafite'nin “lezzetli, cömert, samimi, Olympus Tanrılarının ambrosiasına benzer” şarabıyla bulduğunu iddia etti.
Lafite, Versay'da mükemmel bir tanıtım yaptı ve Kral'ın onayını aldı. Artık herkes Lafite şaraplarını istiyordu ve Madame de Pompadour onu akşam yemeği resepsiyonlarıyla sundu ve Madame du Barry sadece King's Wine'a hizmet etti.
Fransız aristokrasisinin değerli Bordeaux şarapları (Domaines Barons de Rothschild/Lafite), Legende markası aracılığıyla bize sunulmaktadır.
1. Legende Medoc 2018. Yüzde 50 Merlot, yüzde 40 Cabernet Sauvignon, yüzde 10 Petit Verdot. Vanilya ve dumanlı alt tonlar vererek 8 ay boyunca kısmen meşe içinde yaşlandırılmıştır.
Göz, yoğun kırmızı renk tonu ile sevinirken, burun, tatlı baharatın cesur kokusu, kırmızı meyveler, tatlı, acı, tuzlu ve ekşi karışımı (meyankökü düşünün), namlu yaşlanmasından mocha ve tost notaları ile zenginleştirilir. . Damakta kalan tat, çevik ve lezzetli bir deneyim sunarak bitişte tazelik sunar. Sığır eti, kuzu eti, geyik eti veya kümes hayvanları ile eşleştirin.
2. Legende R Paulillac 2017. Yüzde 70 Cabernet Sauvignon, yüzde 30 Merlot. Yüzde altmışı Fransız meşesinde 12 ay yaşlandırılmış.
Siyahın ipuçlarına sahip bu koyu mor şarabın ilk izlenimi, sofistike ve ihtiyatlı olacağını gösteriyor. Burun, güzel bir baharat buketi, ahududu reçeli, vanilya ve çakmaktaşının mutlu bir şekilde birbirine karıştığını keşfeder. Damakta kendinden emin, kaplanmış tanenlerle siyah meyve, hindistancevizi ve vanilya izleri veriyor. Bu tam gövdeli bir şaraptır ve bu cesur bir açıklama yapar. Dana biftek, güveç, Comte ve Saint Netaire gibi olgunlaşmış peynirlerle eşleştirin.
3. Legende Saint Emilion 2016. Yüzde 95 Merlot, yüzde 5 Cabernet Frangı (Libourne alt bölgesinden). Yüzde kırkı Fransız meşe fıçılarda yaşlandırılmış.
Bu şaraba ilk bakış, parlak siyah kiraz kırmızısı bir renk tonu sunar. Burun meyan kökü, erik, kiraz, talaş ve tütün bulduğunda mutlu olur. Damak, moka, otlar, karanfil, parfüm, eski odun ve zengin tanen yapısı önerileriyle ödüllendirilir. Ördek veya av terrine ve ayva jölesi, biberiye veya kekik ile kavrulmuş kuzu omzu, pizza ve makarna napolitana veya lazanya ile eşleştirin.
4. Legende R Bordo Rouge 2018. Yüzde 60 Cabernet Sauvignon, yüzde 40 Merlot.
Beton fıçılarda 9 ay yaşlandırılmış ve nihai karışımın yüzde 60'ı fıçılarda yaşlandırılmıştır.
Burnu baştan çıkaran kırmızı meyve ve böğürtlen, meyan kökü ve tatlı baharat ile göze kıpkırmızı, özellikle mocha ve tost kokusu fıçıdan eskitmeden deneyime eşlik ediyor. Damakta taze ve meyvemsi, bitiş ise hoş meyvemsi. Et soslu risotto, Bolonez makarna, jambon ve salam ile eşleştirin.
5. Legende R Bordo Blanc 2020. Yüzde 70 Sauvignon Blanc, yüzde 30 Semillon.
Göz, saman parıltılı altın sarısının en soluk renginden memnun. Burun, tropikal meyve önerileri ve minerallik ipuçlarıyla ödüllendirilir. Damak, canlı bir narenciye tazeliği sağlayan yuvarlak ve tam gövdeli tatlarla baştan çıkar. Deniz ürünleri, çiğ istiridye, Bearnaise soslu her şey ve yeşil salata (sirkesiz sos) ile eşleştirin.
© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.