Geçen sene CEBIT için Almanya' nın Hannover şehrine gitmiştim. Orada bulunduğumuz süre içerisinde kaldığımız evin sahibi bize her sabah fırından yeni çıkmış minik ekmekler getirmişti. Türkiye'ye döndükten sonra uzun süre o ekmeklerden pişirmek istemiştim. bu sabah internette almanca siteleri karıştırırken bu tarifi görünce hemen yapmaya karar verdim. (site adresi: http://eat-n-drink.franken.de) dışları sert, içleri yumuşacık ekmekler oldular. hatta mayalama işlemini başarmanın verdiği sevinçle onlar kabarırken diğer tarafta da Living dergisinin Ocak 2005 sayısında gördüğüm peynirli+kekikli çöreklerden yaptım. onlar da tahminimden daha lezzetli oldular. bundan sonra muhtemelen daha rahat mayalı hamur yapacağım.
malzemeler:
- 500g un
- 1 kase ılık su
- 1 paket (42g) yaş maya (yaşmaya yoksa 1 paket kuru maya)
- 1 kesme şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz (ben bir tutam kullandım)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yumurta
- üzerine çörek otu veya susam
hazırlanması:
- mayayı ve kesme şekeri ılık suda eritin.
- unu bir kaba alın. ortasını havuz gibi açın. açtığınız havuzun kenarlarına tuzu serpin.
- mayayı unun ortasına boşaltın. bir yandan yoğururken diğer yandan yavaş yavaş zeytinyağını ve yumurtayı ekleyin.
- hamuru iyice yoğurup üzerine bir bez örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
- hamur kabarınca bir iki defa daha yoğurun. hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. kopardığınız parçayı yuvarlayıp elips şekli verin. ortasına baş parmağınızla bastırarak uzun bir çukur oluşturun. bunu yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış tepsiye koyun. bu arada fırını 220C'ye getirin. ısınmaya başlayınca fırını kapatın. kalan tüm hamurlara da aynı işlemi uygulayın.
- ekmeklerinizin üzerine fırça ile oda sıcaklığında su sürüp çörek otu veya susam serpin.
- ısıya dayanıklı bir kaseye kaynar su koyun. bu kaseyi fırının en altına yerleştirin. (kaynar su fırın çalışırken buhar oluşturup ekmeklerinizin içinin yumuşak olmasını sağlayacaktır.)
- tepsiyi fırına koyun. 5 dakika sonra tepsi hala içinde iken fırını çalıştırın. (tekrar 220C'de) üzerleri kızarana kadar pişirin.