Açıklama
Kenya AA – Nyeri Cooperative Societies
Kenya, son derece organize olmuş kahve kooperatifleri ağıyla tanınmaktadır. Bu sistem, çoğunluğu küçük ölçekli çiftçiler olmak üzere, yaklaşık 150.000 yetiştiriciden oluşur ve bu durum hasat ve açık arttırma satışları konusunda kayda değer bir tutarlılık sağlar.
Asidik toprak ile birleşen , Kenya kahve bölgelerindeki yüksek irtifa platoların topografyası , Arabica kahve çekirdekleri için mükemmel büyüme koşulları sağlar.
Tüm Kenyalı kahveleri, işlemeden hemen sonra boyutuna göre (çekirdeğin büyüklüğünün bir ölçüsü, daha yüksek dereceli) kahve çekirdekleri sınıflandırılır, daha sonra Nairobi Kahve Borsasında haftalık açık artırmaya geçilir. AA notu, taramaya dayalı en üst sınıftır. Not verdikten sonra, AA için iki genel kalite ayrımı vardır:
Fincana etki etmediği sürece sadece minimum miktarda küçük kusurlara izin verilir. Tipik olarak deniz seviyesinden 1370 – 1830 mt, SL-34 çeşidinde yetiştirilmektedir. Çok yüksek kaliteli kahveler genellikle küçük kooperatiflerden elde edilir ve ayrı partiler olarak açık artırma yapılabilir.
Asidite (acidity): Yeşil çekirdekler yüksek miktarda klorojenik asit (%7) içerirler. bu düzeydeki asit kahveye kötü bir tad verir. Fırınlama işlemi sırasında bu asit çözünür ve yerini daha hafif asitler alır. Asetik asit, sitrik asit, malic asit gibi. Bu asitlerin yokluğu kahvenin tadını çok yumuşak yapar ve özelliksiz bir tad olur. İyi bir kahvede asidite olmalıdır. Kahvenin az fırınlanması veya çok ısıtılması asiditeyi azaltır. Bir tek espressoda, bu asit azalması lezzet için gereklidir.
Bölge : Nyeri Cooperative Societies
Yükseklik : Deniz seviyesinden 1750 mt.
Varyete : SL-28, SL-34
Hasat Dönemi : (Ekim – Kasım) – ( Erken Mahsul ; Mart – Nisan )
İşleme : El ile Toplama , Yıkanmış ve Güneşte Kurutulmuş
Aroma : Narenciye , Meyvemsi tatlar
Notalar : Narenciye, Kırmızı meyveler , Şarabımsı , Pekmez , Tadım sonrası karamelli tat
Asidite : Sitrik Asidite benzeri ( Limon ve Narenciye asitleri )