Chipotle, E. coli zehirlenmesinin birkaç yüksek profilli salgınının peşinden gitmeden önce en popüler restoran zincirlerinden biriydi. Salgın yakın zamanda ilan edildiğinden beri, Chipotle yemeklerini daha güvenli hale getireceğini umduğu geniş kapsamlı değişiklikler başlattı.
Bu önlemler yeterli mi?
Los Angeles County halk sağlığı müdürü Dr. Jonathan Fielding ve şu anda Kaliforniya Üniversitesi, Los Angeles Halk Sağlığı Fielding School’da sağlık politikası ve yönetimi alanında seçkin bir profesör olan Dr. Jonathan Fielding, “Orada yemek yemekten çekinmeyeceğim” diyor. Angeles. “Nerede yediğinize bakılmaksızın her zaman bir risk vardır. Özellikle çok fazla taze malzeme kullandığınız zaman hiçbir yer budala olmaz. Ama ciddiye aldılar.”
TODAY tarafından görüşülen uzmanlar, restoran zincirini çabaları için övdü, ancak müşterilerin geri gelmesini teşvik etmek için yeterli olup olmadıklarını merak ettiler.
Chipotle, bugün tweet’de müşterilerin düşüşünde hafif kalpli bir ipucu yaptı:
Eğer Burrito severlere güvenirse, Fielding Chipotle gıda güvenliği değişikliklerini “benzeri görülmemiş” olarak adlandırır.
Önemli bir anahtar: merkezi tesislerde daha fazla yiyecek hazırlandı, diyor Northwestern Üniversitesi Kellogg Yönetim Okulu’nda öğretim görevlisi olan Russell Walker. “Avokado bile sitede kesilmeyecek. Beyazlatılacaklar ve paketler halinde mağazalara gönderilecekler. Bu muhtemelen çapraz bulaşma sorunlarına yardımcı olur. ”
Her Chipotle restoranı gıda güvenliği toplantısından sonra geç açılıyor
Feb.08.201600:19
Her 6 ayda bir, her yıl gıda zehirlenmesi
Nihayetinde, Chipotle’a kadar izlenen gıda zehirlenmesi vakaları, her yıl ABD’de meydana gelenlerin küçük bir kısmıdır..
CDC’ye göre, perspektife bakmak gerekirse, altı Amerikalıdan biri her yıl gıda zehirlenmesini geliştirecek. Bu 48.000 kişi, 128.000’i hastaneye kaldırılacak, 3,000’i hastalıktan ölecek. Chipotle’e kadar izlenen iki salgın, 22 kişinin hastaneye yatırılması gereken 60 kişiyi içeriyordu..
Sonunda, araştırmacılar, lokantaları hasta eden E. coli kontaminasyonunun kaynağını kesin olarak tespit edemedi..
İlgili: Chipotle salgınları “kafalarını kaşıma” uzmanları var
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, gıda zehirlenmesi salgınlarının nerede ortaya çıktığı konusuna baktı. CDC sözcüsü Brittany Behm, “2013’te restoranlar, yemeklerin hazırlandığı tek bir lokasyonda salgınların yüzde 60’ını oluşturdu..
Chipotle’de daha erken salmonella salgını, bireysel restoranlarda hazırlanan domateslere dayanıyordu, bu yüzden zincir artık tüm domates işlemlerini merkezi bir yerde yapıyor..
Diğer gıda güvenliği değişiklikleri arasında, sadece gece olmak üzere, et marinelemenin planlanması, taze sebze ile çapraz kontaminasyon riskinin düşürülmesi ve o zamana kadar bırakılacak olan limonlar, limes, jalapenos, soğan ve avokadoların kaynar suya indirgenmesi yer almaktadır. derilerinde mevcut olabilecek mikroplar.
Dr. Trish Perl, tüketicilerin gıda zehirlenmesinin Chipotle’a özgü olmadığını fark edeceklerini umuyor.
İlgili: Eti rengiyle ve diğer 4 yaygın gıda işleme hatasıyla yargılayamazsınız.
“Gerçekten önemli olan, insanların sadece evde değil, gittiğiniz herhangi bir lokantada gıda güvenliği sorunları olduğunu anlamalarıdır” diyor Johns Hopkins Tıp Okulu’nda tıp ve epidemiyoloji profesörü olan Perl. yapıyor. Yerlerine yerleştirdikleri şeylerin çoğu, sadece sağduyu. ”
Perl, Chipotle’nin restoranlarında yaptığı değişikliklerin, çalışanlara hastalık izni vermeyi amaçlayan yeni bir politika da dahil olmak üzere, diğer yemek işletmeleriyle yakalandığını umuyor. Norovirüs salgınları, hasta olsalar bile bir gün atlayabileceklerini düşünmeyen iki işçiye kadar uzanabilirdi..
El yıkama için izle
Diğer önemli bir konu da el yıkama gereksinimleridir..
El yıkama, tüketicilerin kendileri için gözlemleyebileceği bir şey, diyor, Pittsburgh Tıp Merkezi Üniversitesi Magee-Kadın Hastanesi’nde klinik beslenme yöneticisi Anna Ardine.
“İnsanları ellerini yıkayarak bir yerden başka bir yere mi gidiyorsunuz? Bir sunucu saçlarını çizerse ve sonra sandviçini yapmaya başlarsa endişelenmek isteyebilirsin, “diyor Ardine.
Ardine, Chipotle’da yemek yeme konusunda hiçbir zevke sahip olamazdı..
“Eğer içeri girdiysem ve doğru yapılmayan şeyleri görürsem, arkanı dönüp dışarı çıkarım. Bu da diğer lokantalarda yaptığım bir şey,” diyor..