`
Zeytinyağı kalitesi ve buna karşılık gelen besin değeri, tüm üretim süreci boyunca çoğu üretici tarafından izlenir. Ama içinde rapor UC Davis Zeytinyağı Merkezi tarafından piyasaya sürülen, sadece şişe içindeki kimyayı değil, aynı zamanda ambalajı da ağırlıyor.
Rapor, on yıldan fazla ticari ambalaj literatürünün bir özetidir ve aşağıdakileri içeren ticari yağ haznelerinin temel bileşenlerini karşılaştırır: dayanıklılık, raf ömrü üzerindeki etki ve cam, alüminyum, teneke kutular, paslanmaz çelik, plastik, kaplamalı temel besin maddelerinin tutulması karton ve kutu içi kaplar.
Fenolik seviyeler bir zeytinyağının ömrünü doğal olarak korur, ancak nem, oksijen, eser metaller ve yağ asitleri oksidasyonu teşvik eder ve bu nedenle raf ömrünü sınırlar. İncelemeye göre, "raf stabilitesini en üst düzeye çıkarmak için ideal ambalaj malzemesi ışığa ve havaya nüfuz etmeyi önler ve yağlar karanlıkta 16-18 ° C (61-64 ° F) sıcaklıkta saklanır.
Peki en iyi ışık ve hava engelleme kabı nedir? UC Davis, en etkili ambalajın koyu cam, paslanmaz çelik, kaplamalı karton ve kutuda torba olduğunu bildirdi. Şeffaf cam, tam vücut etiketi veya ek kaplama olmadan fotoğrafın oksidasyonunu tamamen önlemez. Plastik kaplar ışıktan, ısıdan veya nemden yeterli koruma sağlamak için çok gözeneklidir; ayrıca plastiklerdeki küçük moleküller yağın içine sızarak kalitesini daha da düşürür. Alüminyumun gıda sınıfı kaplama, teneke kutular ve farklı tipte torbalara sahip kutu içinde kutu ile kullanımını desteklemek için daha fazla araştırma yapılmalıdır.
Çoğu tedarikçi, tüketici tercihi nedeniyle cam kaplar kullanmaya devam etmekle birlikte, kaplamalı mukavva daha yaygın olarak görülmektedir. Food Service Daily'ye göre kaplamalı mukavva avantajları, ışığı ve nemi engellemenin yanı sıra sahil açısından etkili, hafif taşıma kolaylığıdır. George Eliadis geçtiğimiz günlerde Food Production Daily'ye, "müşteriler zeytinyağını görmeyi tercih ettiklerini söylüyor, ancak kartonlar daha ucuz, kırılmıyor, ağır değil ve yağı daha uzun süre içeride tutamayacağı için daha uzun süre taze tutuyor. ”
Tüketiciler bir şişe zeytinyağında ne olduğu konusunda daha bilgili hale geldikçe, belki de ambalajdaki değişim takip edecektir. Yakın zamanda yapılan bir sunumda, Avustralya'nın en büyük zeytinyağı üreticisi ve pazarlamacısı Boundary Bend Ltd.'in teknik direktörü Leandro Ravetti, yirmi yıl önce yerli Arjantin'de 20 ila 1 yeşil cam satan açık cam örneğini paylaştı - çünkü tüketiciler, satın alıyorlardı - bugün Avustralya'da durum tam tersi çünkü ışığın zeytinyağını nasıl bozduğuna dair daha fazla farkındalık var. ”