Elena Chekalova: nasıl lezzetli turta pişirilir ve akıllı çocuklar yetiştirilir?
Anında satış lideri haline gelen “Dünya Mutfağı” adlı kitabın yazarı ve aynı zamanda kendi mutfak blogu sahibi Elena Chekalova adlı TV sunucusu, ilgisini ve yaşam arzusunu etkiliyor. Elena sadece yemek yapmaz - yemeğin nereden geldiğini, ürünlerimize nasıl adapte edileceğini inceler ve heyecan ve zevkle konuşur. Elena, aynı zamanda ünlü televizyon gazetecisi Leonid Parfenov'un eşi ve 25 yaşındaki Ivan ve 21 yaşındaki Masha'nın annesi. Bu nedenle, bifteklerden, okullardan ve politikadan bahsediyoruz.
- Yemek yapmak hayatın sadece bir parçası, başka ilgi alanlarım var. Örneğin seyahat, hayatın hayat olmadan yapamayacağı bir şeydir. Ayrıca sosyal hayat hakkında da çok endişeliyim: şu anda neler olduğuna bakmak üzücü. Eh, edebiyat, tarih, çocuklarım - yemek yapmanın yanı sıra hayatta her şeyin bir sürü var.
"Peynirli börek, başka bir süzme peynirli güveç deneyin" diyen Elena, tüm yeni yemekleri buzdolabından çekerek rahatsız ediyor. Minnetle katılıyorum: "Her şey seninle ne kadar lezzetli!"
- Evimizde daima besleneceksiniz ve hatta döküleceksiniz. Muhtemelen bu yüzden çok fazla arkadaşımız var. Çocukların arkadaşları da gelir, herkes geniş bir masa etrafında aile toplantılarını sever.
- Gençler artık bir kafede oturmayı tercih ediyor.
- Evet, karşılayabilecekleri bazı kafelere giderler, ama toplantılarımız asla özlemez.
- "Ödeyebilir"? Yani onları şımartmıyorsun?
- Hayır. Tabii ki, eğer normal bir zenginlik varsa, o zaman yapay koşullar yaratıyorsanız, çocukların yaşamlarında bir çeşit kıtlık vardır. Her şeyde bir ölçü olması gerektiğine inanıyorum. Doğru, kocam ve ben çocukları eğitmek için asla para biriktirmedik. İyi okul kursları - bu lütfen. Bazı paçavralar, giysiler - bu değil. Ama paçavra değiller, seyahat etmeyi severler. İlk önce İngiltere'de okudu, Almanya'da okuldan mezun oldu ve ardından Milano'daki ünlü Luigi Bocconi Üniversitesi'nin ekonomi bölümüne girdi.
Masha burada özel bir okulda okudu çünkü çok zor derecede disleksi vardı - ve normal bir okulda okuyamadı. Disleksi nedir? Bu, bir kişinin yazılı konuşmayı özümsemediği, bir sayfada 26 hata yapabileceği durumdur. Öğretmenler bana şöyle dedi: "Kızın zihinsel engelli, yardımcı bir okula gitmesi gerekiyor." Ve kız harika. Bu arada, Leonardo da Vinci ve Prenses Diana disleksikti. Uzun zamandır teşhis edildiği Batı'da, herhangi bir okulda ve üniversitede disleksikler için özel programlar var. Sınavlarda zamanları sınırlı değildir ve hataların ortografik hatalarını dikkate almazlar - tıbbi komisyonun sonucunu aldıktan sonra, bu öğrencilere, sınavlara çocuğun engelli olduğunu görmeleri için çalışmalarına yapdıkları özel çıkartmalar verilir.
Masha ve ben birçok şey yaptık - psikologlarla, konuşma terapistleriyle - ve yavaş yavaş. Burada 11. sınıftan mezun oldu ve 16 yaşındayken İtalya'da okudu. Yatılı okulun (konaklama okulunun) bizim için çok pahalı olduğunu düşündük, bu yüzden onu gündüz okuluna gönderdik ve Vanya ile aynı dairede yaşadı. Oğul çok yardımcı oldu: velilerin okuldaki toplantılarına gitti, kız kardeşine derslerle yardım etti ve aslında sadece 4 yıllık bir farkları vardı!
Daha sonra Masha, Londra'daki City University'de sınavsız olarak kaydoldu. Mayıs ayında diplomasını savundu, şimdi işe başladı - çok küçük bir maaşla ona maddi olarak yardım edemiyorum, ancak genç bir erkeği var, birlikte yaşıyorlar. Vanya da Moskova'da.
Kocası ve çocukları ile
- Çocukların çalıştığı yerde çalışmasını ve yaşamasını istemedin mi?
- Çocuklarım korkunç vatanseverler. Burada yaşamak istiyorlar, faydalanmak için, sadece ülkelerini seviyorlar. Ve onu zor bir zamanda atmanın sahtekâr olduğunu düşünüyorlar. Beni mutlu ediyorlar: yalnızca maddi çıkarlar üzerinde yaşamıyorlar, rahatlık uğruna ahlaki tavizler vermeye hazır değiller. Ne bizim için ne de çocuklarımız için “çevre”, “yararlı tanıdıklar” kriteri hiç bu kadar önemli olmamıştı. Bildiğiniz gibi, kocam Leonid, Vologda bölgesindeki Ulom köyünden geliyor. Annesi hala orada yaşıyor, çocuklar her zaman orada çok zaman geçirdiler. Ve en yakın arkadaşlarımdan biri Vanya, oradan. Benim için bu “çevreler” hayatta hiçbir şey ifade etmiyordu. Ve buna dikkat edenler benim için ilginç değil.
İşte yakın arkadaşımız, müzisyen Vasya Oblomov - alışılmadık yetenekli bir insan, harika şiirler yazıyor, Moskova'da dairesi yok, hiçbir şey yok. O Rostov-on-Don, tamamen sıradan bir aileden - ama ne iyi okunur, hangi şiir yazıyor ne harika. Maalesef, eğitim sistemi de dahil olmak üzere sistemimiz, bağlantıları olmayan insanlar için daha zor ve daha zor olacak şekilde tasarlanmıştır.
Kızı Masha ve Boris Akunin ile Alexei Donanması'nın savunmasında bir mitingde
- USE ortaya çıktığında, bunun şansı eşitleyeceği, ilden çocukların en iyi Moskova üniversitelerine girmesine izin verileceği açıklandı.
- USE'ye olan şey bir felakettir. Bu sahtekarlıklar, internetteki cevaplar, bu hokkabazlık. Masha sınavımı geçti ve notlarını aldı - bu disleksik hasta (sonra) bir çocuk! Ancak oy kullanmayan ve oy kullanmayan çocuklar vardı ve öğretmenleri ile birlikte USE'ye gitmek için köye gittiler - orada bulunan herkesle aynı fikirde olmak daha kolaydı. Ve ünlü bir ailenin çocuk zırhı çok yüksek bir puan aldı. O zamandan bu yana 5 yıl geçti - ve yolsuzluk daha da kötüleşti. Ne istiyorsun Eğitim sisteminde, bir damla su gibi, ülkedeki durum da yansıtılmaktadır. Yalan her şeye nüfuz ederse, eğer temel insanlar - birlikte gördükleri kişiler - memurlar ve geri kalan her şey çöp ise - yani, biz seninleyiz.
Ve çocuklarım kolay değil. Onlara Alexander Isaevich Solzhenitsyn'in dediği gibi yalanlarla yaşamadıklarını öğrettik. Hep bugün nasıl yetiştirileceğimi düşünürüm. Çok zordur, çünkü ebeveynlerin kötülüğü öğretme hakları yoktur.
Ebeveyn hataları ve çocukların yetenekleri
- Sizce ebeveynler her şeyden önce ne yapmalı?
- Annenin görevi, çocukta özel bir şey olduğunu bulmaktır. En yaygın hatanın ne olduğunu biliyor musunuz? Çocuğunuzu diğerleriyle karşılaştırmaya başladığınızda - bu en korkunç anne özelliğidir. İşte Petya, o ... Ve sen, ama ne kadar tembelsin, ama neden yapamıyorsun, öğrenmen gerek. "Şu anda, çocuğun içindeki tüm yetenekleri mahvediyorsun! Her çocuğun özel bir şeyleri olduğu gerçeği Şimdi% 1000 ikna oldum ve çoğunlukla kanatsız çocuklar anneler ve babalar tarafından yaratılıyor - çünkü çocuğa: “Buradasın, farklı olmalısın!” Diyorlar. Onu kurmaca, rüya gibi bir görüntüye yerleştirmeye başlıyorlar. yeteneklerinin ve özelliklerinin ötesinde, yeteneksiz insanlar yoktur, sadece bir yetenek matematiktir, diğeri ise peruktur. Hersk sanatı Her meslekte yıldız vardır, çocuğun kendisini bulması, bireyler olarak tezahür etmesi önemlidir.
Boris Akunin'in, çok sevdiğim “Aristonomi” romanında, bir insanın kendini anlaması gereken bir hikaye. Ve ebeveynlerin görevi - bunu yapmak için. Örneğin oğlum şöyle diyor: “Çok fazla spor yapmak istedim, ama her zaman senin için önemsiz görünüyordu.” Evet, bana saçmalık gibi geldi, zaman kaybı, bilime odaklandım. Ve şunu itiraf ediyor: "Bana nefret ettiğim matematik dersini verdin."
Ve ancak o zaman, bir süre sonra, ne kadar odun kırıldığını anlıyor musunuz? Evet, neredeyse bütün ebeveynler çocuklar için çok acımasız. Aşırılıklara gidemezsin. Şimdi, çocukların öğrenmeye zorlanması gerektiğini değil, eğitimin avantajlarını ortaya çıkarması gerektiğini anlıyorum: Daha anlamlı bir kişi olmanız, daha farklı bir yaşama sahip olmanızın ilginç olması. Onlara farklı şeyler yapmalarını teklif etmeliyiz çünkü okullarda çok sıkılıyoruz.
Mutfak ve Bilim
- Modern mutfağın anneannelerin ve annelerin hazırladıklarından ne kadar farklı olduğunu düşünüyorsun?
- Artık mutfak daha kolay, daha basit olmalı. Modern kadın eski tarifleri önerirseniz, 12 adımın olduğu yerde - kimse bunları yapmaz. Ve kimseyi suçlamıyorum - sadece zaman yok!
Ünlü şef Gordon Ramsay ile
- Neden daha önce yeterince aldın? Yaşamın ritmi farklı mı?
- Evet ve daha çok zaman vardı: insanlar büyük akşam yemekleri ayarlayabilir, saatlerce masada oturabilirdi. XIX-erken XX. Yüzyılın anılarını okuduğumda, şimdi ne kadar yaşadığımıza şaşırdım. Bunun iyi ya da kötü olup olmadığını bilmiyorum: insanların her şeyi yapmak için çok zamanları var - ama nedenini her zaman belli değil.
Şimdi her türlü teknik cihaz var, yeni ürünler, onlarla denemeyi seviyorum. Düzenli olarak çoklu pişiricilerde yemek yapıyorum ve şimdi onlar için bir dizi yemek tarifi yapıyorum. Düşük sıcaklık modunu gerçekten seviyorum - çok sağlıklı ve lezzetli. Mesela, bir biftek için kalın bir kenar satın aldım, bir turp yaptı ... Bu arada, en iyi turşunun asitli bir ortam olduğunu düşünürlerdi. Fakat şimdi gastronomik kimya, asidin (sirke, şarap, limon) kas dokusunun üst tabakalarını tahrip ettiğini ve gerçekten hafifçe yumuşattığını kanıtladı, ama aynı zamanda etten sıvıyı çekip kurutuyor.
Tuzlama kullanıyorsanız, bu başka bir şeydir. Başlangıçta, "turp" deniz - deniz, yani deniz tuzu kelimesinden türetilmiştir. Tuz nasıl çalışır? Ne kadar sıcak: Etin kalınlığına nüfuz eder - nüfuz eder ve sıvılaşır. Bir tuz çözeltisinde marine etmeden önce ve sonra bir parça et tartarsak, ağırlaştığını göreceğiz. Pişirmek daha az nem kaybolduğunda ve proteinin pıhtılaşmasının başladığı sıcaklığı biliyorsak, ancak kaslar henüz sıkıştırılmamışsa, daha yumuşak pişirme elde edilir.
Bu yüzden bir biftek alıyorum, bir turşu içine daldırıyorum - asıl mesele tuz ve zaman miktarının doğru bir şekilde hesaplanması - ve sonra 60ºº sıcaklıkta yavaş bir tencerede pişiriyorum. Güzel bir kabuğa ihtiyacınız varsa, daha sonra hızlı bir şekilde kızartın, her 15 saniyede bir etin diğer tarafa çevrilmesi, üst tabakaların aşınmaması için.
- Bilimsel ve bilinçli bir yaklaşımın var! Ama muhtemelen buna hazır olan çok fazla aşçı yok.
- Hayır, şimdi gittikçe daha fazla insan çalışmaya ve bu bilime dalmaya hazırlanıyor. Bugün, bunun bir açıklama olmadığını gayet iyi anlıyorlar - "çünkü büyük annem bunu yaptı." Ve sonuçta büyükanne yanlış olabilir!
- Şu anki mutfak patlaması neye bağlı?
- Sık sık bana sorulur. Yevgeny Boratynsky'nin hatlarıyla cevap veriyorum:
Kalp tarafından aldatıldım
Sebep tarafından aldatıldım,
Ama bir daha asla arkadaşlar.
Mide kandırılmadım
Herkes itiraf etmeli
Sevgili, şair, il savaşçı, -
Sadece kaygısız şarküteri
Bilge adı layık.
Bunun da olduğunu düşünüyorum çünkü çok az sayıda insanın yaratıcı çalışması var. Ve doğası gereği insan için gereklidir, ortaya çıkar ve kendi tarzınızı yaratmanız, yaratmanız, icat etmeniz, denemeniz önemlidir. Özellikle internetin gelişiyle. Herkesin alkış istediği için mutfak patlamasıyla İnternet'in birbiriyle bağlantılı olduğuna inanıyorum. Eğer herkes aktris yapmak istemeden önce, şimdi kızlar lezzetli bir yemek yapabileceğinizi biliyorlar, güzel bir fotoğraf çekiyorlar - ve sizi alkışlıyorlar, iyi olduğunuzu söyleyecekler. Kişi o kadar düzenlenmiş ki, onay istiyor, tanınmak, önemli hissetmek istiyor - ve insanların hepsini blog yazarak bulması harika. Bununla birlikte, bazen mutfak ortamında, çok agresif bir biçim alır. Birisi kızartır ya da yanlış bir şeyler pişirirse, insanlar birbirlerine hakaret etmeye başladıklarında şaşırdım. Şimdi bana öyle gözükse de, azalmaya başladı. Genel olarak, internette bulunmam ilginçtir, orada iletişim kurmaya hazırım, sadece teknik olarak çok ileri değil - ama öğrenmek istiyorum.
Annesi Angelica Yakovlevna ile 90. doğum gününü kutlarken
Diyetler ve kilo kaybı
- Massimo Montanari'nin “Avrupa'da Kıtlık ve Bereket” adlı kitabında, her zaman bir erkeğin önemli bir figürünün servetinin bir işareti olduğu ve 19. yüzyılın sanayi devriminden sonra, zıt, yalın ve aktif olmak için moda haline geldiği yazılmıştır. Bu “dönemin gerekliliği” hakkında ne düşünüyorsunuz?
- Tabii ki, kendinize dikkat etmeniz gerekiyor, ama bence diyet saçma. Arkadaşlarım ve ben çok farklı diyetler denedik - hiçbiri işe yaramadı. Ama genel olarak Dukan diyeti, boğa için kırmızı bir bez gibi. Çok yakın arkadaşlarımdan biri bu diyetten çok etkilendikten sonra zar zor kurtarıldı. Bir insan çok fazla protein yerse ne olur? Vücudun canavarca cürufu. Herkese şunu söyleyeyim, Orta çağlarda, yavaş, acı çeken bir ölüme sahip bir adamı öldürmek istediklerinde, onu haşlanmış ete koymuşlar.
Dyukana diyeti, tüm organlar düzenli olana kadar gerçekten çok genç insanlar için işe yarıyor.
Sağlıklı, doğru ve dengeli bir diyet olması gerektiğine inanıyorum. Akşamları gerçekten yemek isterseniz, küçük bir parça yağsız et yiyebilirsiniz. Akşamları sebzeli et servis ediyorum. Ve kahvaltıda kocam mısır gevreklerini sever, mısır gevrekleri ile birlikte tatlılar.
Bunu ne zaman yiyebileceğinizi anlamak çok önemlidir. Neredeyse her şeyi yiyorum ama azar azar. Sadece saf haliyle şeker yemek yemez. Tatlılarda şeker veya tatlandırıcılar eklememeye çalışıyorum, ama çok meyveli ve kurutulmuş meyvelerle tatlılar hazırlamaya çalışıyorum, bazen meyveler çok ekşi ise agav şurubu eklerim. Dolgudaki meyveli keklere şeker koyarsanız, her zaman biraz ekleyin ve deneyin - meyvenin alışılmadık tadını kaybettik, tıkanmamaya çalışmalıyız, tat ve aroma zenginliği hissedildiğinde durmalı, sadece tatlı değil. Klasik pastada bisküvi, krema - tatlıdan başka bir şey yok. Bana öyle geliyor ki çok ilginç değil - ve kendimizi bu kadar çeşitli zevklerden mahrum bırakıyoruz!