Ekşi maya için bir cam kavanoza yarım bardak un ve yarım bardak un ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın ve üzümleri de ekleyip kavanozun ağzını kapayın.
12 saatte bir 1/4 bardak un ve suyu ekleyip karıştırın bu işlemi en az 5 gün yapın.
Ekmek için derin bir kapta su ve ekşi mayanızı karıştırın.
Un ve tuzu eleyip ortasına bir havuz açın ve hazırladığınız ekşi mayalı karışımı unun ortasına dikkatlice dökün. Ve yoğurmaya başlayın.
Cıvık ele yapışan bir hamur elde ettikten sonra hamurun üstünü örtün ve 30 dk bekletin.
Dinlenen hamuru yoğurmadan 4 tarafında ortaya doğru katlayın. bu işlemi 30 dakikada bir 5 kez tekrarlayın.
Katlama işleminin sonunda bir tencereye un serpin içine bir bez koyun ve onu da bolca unlayın. Ve hamuru içine yerleştirin.
Fırına içi sıcak su dolu bir kap koyun ve hamuru bu şekilde 1 saat daha dinlendirin.
derin bir fırın kaba pişirme kağıdı koyun ve ekmek hamurunuzu bu kaba yerleştirip üstüne şekil verin.
Fırını 200 derecede su dolu kapla beraber ısıtmaya başlayın.
Fırın ısındığında ekmeği fırına koyun ve üstü kapalı şekilde 40 dk sonra üstü açık 20 dk pişirin. Afiyet Olsun.