8 Adet Dana Eskalop
2 Adet Biber(biri kırmızı,diğeri yeşil ya da sarı)
200 gr Mantar
Maydanoz
1 Yumurta
1 Diş Sarmısak
Limon
80 gr Kalın Dilimlenmiş Jambon
Tereyağı ya da zeytinyağı
Tuz, Karabiber
Biberleri yıkadıktan sonra şeritler halinde doğrayın.
Bir tavada erittiğiniz 45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağında sarmısağı öldürün.
Sarmısakları çıkarın, aynı yağa biberleri atıp 10 dakika harlı ateşte kızartın.
Mantarları yıkayıp dilimleyin. Zar şeklinde doğranmış jambonla birlikte biberleri kızarttığınız tavaya mantarları da atın. 10 dakika kadar kızarsınlar.
Dana eti dilimlerini ekleyin ve 8 dakika kadar iki taraflı iyice kızartın.
Bir limonun suyuyla yumurtayı iyice çırpın, bir tutam kıyılmış maydanozu ekleyin.
Eti ateşten indirdikten sonra sıcak bir tabağa döşeyin.
Limon ve yumurtayla hazırladığınız sosu biberlerin üzerine dökün, ateşi söndürüp hızla karıştırın. Karışımı et dilimlerinin üzerine gezdirdikten sonra servis yapın.
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 kg dana dana döş eti
150 g un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
125 g bitkisel sıvı yağ
250 g mantar
300 ml çiğ krema
1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber
Escalop diliminin fazla yağları alınarak sinirleri temizlenir.
Escalop parçası eşit kalınlıkta 10 dilim yapılır, biraz su ile etler dövülerek inceltilir.
Un, tuz ve karabiber birlikte harmanlanarak escalop parçaları unlanır.
Ayıklayıp temizleyip yıkayarak julienne doğrayınız.
Sıvı yağ bir tavada kızdırarak escalopların her iki tarafını çok hafif renk alacak şekilde kızartınız.
Servis tabağına alarak üzerini kapatınız ve sıcak kalmasını sağlayınız.
Escalopların pişirildiği tavada kalan yağa mantarlar eklenerek birkaç dakika sote yapılır.
Tavada kalan yağ süzülerek alınır.
Krema ekleyip kaynama noktasına getirdikten sonra ateş kısılır.
Sosun tuzu kontrol edilerek kırmızı biberi eklenir.
Kısık ateşte koyu bir sos haline getirilinceye kadar çektirilir.
Sos ince bir süzgeçten mantar ve eskalopların üzerine süzdürülür.
Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Aynı sos 300 ml krema yerine 150 ml krema kullanarak ve 150 ml krema ve 150 ml tavuk velutesi kullanarak da hazırlanabilir.