Stevia, 16. yüzyıldan beri içecekleri tatlandırmak ve çay yapmak için kullanılan yoğun tatlı bir bitkidir.
Bitki, başlangıçta Paraguay ve Brezilya’ya özgüdür, ancak şimdi de Japonya ve Çin’de yetiştirilmektedir. Besleyici olmayan tatlandırıcı ve bitkisel takviye olarak kullanılır.
Besleyici olmayan bir tatlandırıcı, az kalori içermeyen ve hiç kalori içermeyen bir tatlandırıcıdır. Stevia, pek çok öğün ve içecekte eklenmiş şekere sağlıklı bir alternatif olarak kullanılmaktadır.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), stevia’nın 1987’de bir gıda katkı maddesi olarak pazarlanmasını yasakladı. Ancak, Stevia 1995’te tatlı, sürdürülebilir bir besin maddesi olarak statüsünü yeniden kazandı. Stevia içeren yeni ürünlerde artış.
Bu bozulma, stevia’nın özelliklerini, kullanımlarını, sağlık yararlarını ve yan etkilerini ve genel güvenliğini göz önünde bulundurur.
Stevia hakkında hızlı gerçekler
- Stevia, öncelikle Brezilya, Paraguay, Japonya ve Çin’de yetiştirilmektedir.
- Doğal tatlandırıcı, sofra şekerinden 200 ila 300 kat daha tatlıdır.
- Stevia, “sıfır kalorili” olarak sınıflandırılabilir, çünkü porsiyon başına kalori çok düşüktür.
- Diyabetli insanlar için sağlıklı bir şeker alternatifi olarak potansiyel sağlık yararları göstermiştir.
- Amerika Birleşik Devletleri’nde (ABD) kullanılmak üzere onaylanmış olan Stevia ve eritritol ve ılımlılık durumunda kullanıldığında herhangi bir sağlık riski oluşturmuyor gibi görünmektedir.
Stevia nedir?
Stevia, Stevia rebaudiana Bertoni olarak da bilinen, ayçiçeği ailesinin bir parçası olan çalılık bir çalıdır. Kuzey ve Güney Amerika’ya özgü 150 tür stevia vardır.
Çin, şu anda stevia ürünlerinin önde gelen ihracatçısıdır. Ancak, stevia artık birçok ülkede üretiliyor. Bitki genellikle ev yetiştirme için bahçe merkezlerinde satın alınabilir.
Stevia olarak sofra şekerinden 200 ila 300 kat daha tatlıdır. Tipik olarak, toprağın yaklaşık% 20’sini ve diğer ana tatlandırıcıları ile aynı miktarda tatlılık sağlamak için çok daha az su gerektirir.
Stevia sekiz glikozit içerir. Bunlar, stevia yapraklarından izole edilen ve saflaştırılan tatlı bileşenlerdir. Bu glikozitler şunları içerir:
- stevioside
- rebaudiosides A, C, D, E ve F
- steviolbioside
- Dulcoside A
Stevioside ve rebaudioside A (reb A), bu bileşenlerin en bol olanıdır.
“Stevia” terimi, bu makalede steviol glikozitleri belirtmek ve A’yı desteklemek için kullanılacaktır.
Bunlar yaprakların toplanması, kurutulması, su ekstraksiyonu ve saflaştırılması işlemiyle çıkarılır. Ham stevia, işlenmemiş ürün saflaştırılmadan önce, genellikle ağartılmış veya renklendirilene kadar acı bir tat ve kötü koku taşır. Son Stevia özü işlemek için yaklaşık 40 adım sürer.
Stevia yaprakları, yaklaşık yüzde 18’e kadar çeşitli konsantrasyonlarda stevioside içerir.
Stevia tatlandırıcılar için ortak ticari isimlerden bazıları şunlardır:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Ham Stevia Ekstresi
- Tatlı yaprak
Olası sağlık faydaları
Sükroz veya sofra şekerine alternatif olarak stevia tatlandırıcı olarak kullanılarak önemli sağlık yararları potansiyeli taşır.
Stevia “kalorisiz” olarak kabul edilir, bunun anlamı beş gramdan az karbonhidrat içerir. Diğer bileşenlerle birleştirilebilirler, bu nedenle ürüne bağlı olarak bu ilave bileşenlerden birkaç kalori bulunabilir.
Stevia kesinlikle sıfır kalori içermez, fakat sükrozdan önemli ölçüde daha az kaloriktir ve bu şekilde sınıflandırılmak için yeterince düşüktür.
Stevia tatlandırıcıların tatlı tatlandırıcı bileşenleri doğal olarak ortaya çıkar. Bu özellik, doğal kaynaklı yiyecek ve içecekleri tercih eden kişilere fayda sağlayabilir. Düşük kalorili sayım Stevia’nın diyabet kontrolü veya kilo kaybı için sağlıklı bir alternatif olmasını gerektirir.
Stevia’nın olası sağlık yararlarından bazıları aşağıdadır.
1) Diyabet
Araştırmalar, stevia tatlandırıcılar diyete kalori veya karbonhidrat katkıda bulunmadı göstermiştir. Ayrıca kan şekeri veya insülin cevabı üzerinde hiçbir etki göstermediler. Bu diyabetli bireylerin daha çeşitli yiyecekler tüketmelerine ve sağlıklı bir yemek planına uymalarına izin verir.
Beş randomize kontrollü çalışmanın bir başka derlemesi, stevia’nın metabolik sonuçlara etkisini plaseboların etkileri ile karşılaştırmıştır. Çalışma, stevia’nın kan glikozu, insülin seviyeleri, tansiyon ve vücut ağırlığı üzerinde hiçbir etki göstermediği sonucuna varmıştır.
Bu çalışmalardan birinde tip 2 diyabetli denekler stevia’nın bir yemekten sonra kan şekeri ve glukagon cevabında önemli azalmaları tetiklediğini bildirmişlerdir. Glukagon kandaki glukoz seviyelerini düzenleyen bir hormondur ve glukagon salgılayan mekanizma genellikle diyabetli kişilerde kusurludur.
Glukagon, kan şekeri yükseldiğinde düşer. Bu glikoz seviyesini düzenler.
2) Ağırlık kontrolü
Fiziksel inaktivite ve yağ ve katkılı şekerlerde yüksek enerji yoğun gıdaların alımı gibi fazla kilolu ve obezite nedenleri vardır.
Eklenen şekerlerin alımının, Amerikan diyetindeki toplam kalorinin ortalama yüzde 16’sına katkıda bulunduğu gösterilmiştir. Bu, kilo alımına ve kan glikoz seviyelerinin azaltılmış kontrolüne bağlanmıştır.
Stevia şeker içermez ve varsa çok az kalori içerir. Tatmadan ödün vermeden enerji alımını azaltmaya yardımcı olmak için dengeli bir diyetin bir parçası olabilir.
3) Pankreas kanseri
Stevia kaempferol dahil olmak üzere birçok sterol ve antioksidan bileşikleri içerir.
Çalışmalar kaempferolün pankreas kanseri riskini yüzde 23 oranında azaltabildiğini bulmuştur.
4) Kan basıncı
Stevia ekstresindeki bazı glikozitlerin kan damarlarını genişletdiği bulunmuştur. Ayrıca sodyum atılımını ve idrar çıkışını artırabilirler.
2003 yılında yapılan bir çalışmada stevia’nın potansiyel olarak daha düşük kan basıncına yardımcı olabileceği gösterilmiştir.Çalışma, stevia bitkisinin kardiyotonik eylemlere sahip olabileceğini öne sürmüştür. Kardiyotonik eylemler kan basıncını normalleştirir ve kalp atımını düzenler.
Bununla birlikte, daha yeni çalışmalar stevia’nın kan basıncını etkilemediğini göstermiştir. Stevia’nın bu faydasını doğrulamak için daha fazla araştırma gereklidir.
5) Çocuk diyetleri
Stevia içeren yiyecekler ve içecekler, çocukların diyetlerindeki istenmeyen tatlandırıcılardan kalorileri azaltmada önemli bir rol oynayabilir.
Markette, salata soslarından aperatif barlara kadar doğal kaynaklı stevia içeren binlerce ürün var. Bu kullanılabilirlik, çocukların daha düşük bir şeker diyetine geçerken ek kaloriler olmaksızın tatlı yiyecekler ve içecekler tüketmelerine olanak tanır.
Aşırı şeker ve kalori obezite ve kardiyovasküler hastalık ile bağlantılıdır.
6) Alerjiler
2010 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Komitesi (EFSA), steviaya karşı alerjik reaksiyon potansiyeli konusunda endişe verici bir neden olup olmadığını belirlemek için mevcut literatürü gözden geçirdi.
Gözlemciler, “steviol glikozitlerin reaktif olmadıkları ve reaktif bileşiklere metabolize edilmedikleri sonucuna varmışlardır, bu nedenle değerlendirme altındaki steviol glikozitlerin gıdalarda tüketildiklerinde alerjik reaksiyonlara neden olmaları muhtemel değildir.”
Stevia ekstraktının yüksek oranda saflaştırılmış formlarının bile alerjik reaksiyona neden olma olasılığı düşüktür. 2008’den beri steviaya karşı hiçbir alerjik reaksiyon vakası kaydedilmemiştir.
Stevia yan etkileri
Güvenlik çalışmaları stevia ekstraktını yan etkilerden arındırmıştır.
Saflaştırılmış steviol glikozitler gıdalara eklenebilir ve genellikle Gıda ve İlaç İdaresi tarafından güvenli (GRAS) olarak kabul edilirken, aynı durum bütün yaprak steviaları için daha az doğrudur. Bununla birlikte, stevia bitkisinin kendisi evde yetiştirilebilir ve yapraklar çeşitli yollarla kullanılabilir.
Başlangıçta stevia’nın böbrek sağlığı için tehlike oluşturduğu düşünülüyordu. O zamandan beri yürütülen sıçanlar üzerinde yapılan bir çalışma, ek formda stevia yapraklarının, böbrekleri koruyan ve diyabetin etkisini azaltan niteliklere sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Güncel araştırmalar, önerilen şeker miktarını veya daha az hamileliği tüketmenin güvenli olduğunu da göstermektedir.
Bazı stevia ürünleri de şeker alkolü içerir. Şeker alkolüne duyarlı kişiler şişkinlik, abdominal kramplar, bulantı ve ishal ile karşılaşabilirler, ancak bir tür şeker alkolü, eritritol, diğerlerine göre daha az semptom riski taşır.
Stevia yüksek derecede arındırılmış ve ılımlılıkta kullanıldığı sürece yan etkilere neden olmaz ve endişesiz olarak tüketilebilir.
Stevia nasıl kullanılır?
ABD’de, stevia tatlandırıcılar esas olarak sofra şekeri ürünlerinde ve şeker yerine kullanılan kalorili içeceklerde bulunur.
Stevia yaprağından elde edilen ekstraktlar, 1990’ların ortalarından beri ABD’de besin takviyeleri olarak temin edilmiştir ve bunların birçoğu, stevia yaprağının hem tatlı hem de tatlı olmayan bileşenlerinin bir karışımını içerir.
Stevia tatlandırıcılardaki tatlı bileşenler doğal olarak meydana gelir. Bu, doğal olarak algıladıkları yiyecek ve içecekleri tercih eden tüketicilere daha fazla fayda sağlayabilir.
Dünya çapında 5000’den fazla yiyecek ve içecek ürünü şu anda bir malzemeyi stevia olarak kullanıyor. Stevia tatlandırıcılar, Asya ve Güney Amerika’da ürünlerde bir bileşen olarak kullanılır:
- dondurma
- tatlılar
- soslar
- yoğurtlar
- salamura gıdalar
- ekmek
- alkolsüz içecekler
- sakız
- Şeker
- Deniz ürünleri
- hazırlanan sebzeler
Riskler nelerdir?
1991’de FDA, stevia’yı gıdalardaki bir katkı maddesi olarak tatlandırıcı olarak onaylamayı reddetti. Ancak, 2008 yılında, Coca-Cola tarafından arındırma süreci geliştirilmiş ve patentli hale getirildikten sonra FDA, Stevia özlerini GRAS olarak onayladı.
Çoklu küresel düzenleyici kurumlar, yüksek saflıkta stevia ekstresinin, çocuklar dahil önerilen seviyeler dahilinde genel nüfus tarafından tüketim için güvenli olduğunu belirlemiştir. Yönetim organları, kilogram başına 4 miligramlık bir Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) oluşturmuştur.
Bu kuruluşlar arasında Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve FDA yer almaktadır.
Akut toksisite çalışmalarında steviosidin toksik olmadığı bulundu. Bu çalışmalar çeşitli laboratuvar hayvanları kullanmıştır. Büyük kontrendikasyonlar, uyarılar veya istenmeyen reaksiyonlar belgelenmiştir.
Stevia’daki steviol glikozidler, Stevia tatlandırıcılarının diyabetli bireyler tarafından kullanım için güvenli olduğunu belirten, Gıda Katkı Maddeleri Ortak Komitesi (JECFA) tarafından belirlenen saflık kriterlerini karşılar.
Stevia ile ilgili bilimsel araştırmaların çoğu, yüksek saflıkta stevia özleri kullanıyor. Geçmişten elde edilen bazı çalışmalarda ham stevia ekstreleri kullanılmış ve doğru bilginin mevcudiyetini sağlayan yüksek saflıkta özler kullanılmıştır.
Stevia bitkisi FDA tarafından değil, ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından düzenlenmiştir. FDA tarafından bir GRAS statüsünün olmaması stevia bitkisinin doğal olarak tehlikeli olduğu anlamına gelmez.
Aslında, ABD’de çeşitli bahçe kaynaklarından satın alınabilir, evde yetiştirilebilir ve çeşitli ülkelerde yüzyıllar boyunca olduğu gibi çeşitli şekillerde tüketilebilir.
Stevia’nın potansiyel sağlık faydaları, onaylanmadan önce daha fazla çalışma gerektirir. Bununla birlikte, stevia’nın tüketmek için güvenli olduğundan emin olun ve bu ekstra tatlılık artışını ararken şeker için ideal bir alternatiftir.