Japonya'da ve dünyanın dört bir yanındaki Japon menülerinde bir temel olan tempura, derin yağda kızartılır, genellikle hafifçe dövülmüş lezzetler tek başına basit bir daldırma sosu, bir tutam tuz veya sıkılmış limonla servis edilir ve hemen hemen çarptıkları kadar hızlı yenir. tablo. Japonya'nın dört bir yanına dağılmış tempura evleri ile Japon mutfağına ve kültürüne çok kök salmış bir yemektir. tempura yapma sanatı, ancak teknik ilk olarak 16. yüzyılda Portekizliler tarafından adı verilen geleneksel bir kızarmış sebze yemeği aracılığıyla Japonya'ya tanıtıldı. Peixinhos da horta- kızarmış sebzelerin küçük, renkli şekilleri için kelimenin tam anlamıyla "bahçeden küçük balıklar" anlamına gelir.
Ancak, yıllarını tempura ile ilgili her şeyin hazırlanmasına adayan yüksek eğitimli tempura "ustaları" olduğu için, son derece net, hassas gevrekliğin hayranıysanız, Yapabilmek evde yapın — işte nasıl yapacağınız.
Tempura Yapabilir misin?
Geçici olarak servis edilen en yaygın şeyler deniz ürünleri veya sebzelerdir. Karidesten deniz tarağına, yayın balığından yengeçe, deniz ürünleri tempura'yı dövmek ve kızartmak söz konusu olduğunda gökyüzü sınırdır. Balık parçaları kemiksiz (kolay yemek için) ve oldukça ince (çabuk yemek pişirmek ve kolay dövmek için) olduğu sürece, muhtemelen gitmekte fayda var.
Sebzeli tempura için daha popüler malzemelerden bazıları tatlı patates, mantar, kabak, çan. biber ve nilüfer kökü, ancak soğan, havuç, balkabağı ve patlıcanların hepsi mükemmel bir şekilde tempura.
Deniz ürünleri veya sebze tempura için aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var:
- Hamuru hazırlamadan önce malzemeleri hazırlayın.
- Eşit pişirme için her malzemeyi yaklaşık olarak aynı boyutta tutun.
- Hamuru ıslak bir yüzeye yapışmakta sorun yaşayabileceğinden, hamuru hamur haline getirmeden önce malzemeleri kağıt havlularla kurulayın. Hamur hala yapışma sorunu yaşıyorsa, hamurun içine daldırmadan önce malzemeyi gevşek una hafifçe tozlayın.
Tempura Hamuru Nasıl Yapılır
Restorana layık hale getirmenin anahtarı, evde "arkadaşlarınızı etkileyin" tempura'nın hepsi meyilli olur. Geleneksel tempura hamurları, 1'e 1 un ve buzlu su karışımından ve bir yumurta veya yumurta sarısından yapılır. Un, suya ve yumurtaya doyduğunda, doğru kıvamda kızartılmayacağı için Hamuru yalnızca çok hafif karıştırmak önemlidir, ayrıca çok kalın veya çok ince olamaz, ancak üçüncü yatak gibi içinde Goldilocks ve Üç Ayı—tam kararında.
İşte tempura hamuru tarifimiz ve aklınızda bulundurmanız gereken birkaç ipucu:
1 1/2 su bardağı soğuk çok amaçlı un (elenmiş)
1 1/2 su bardağı buzlu su.
1 büyük yumurta.
- Soğuk bir kaseye un ekleyin.
- Ayrı bir kaseye buz gibi soğuk su ve yumurtayı ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın.
- Una sıvı karışımı ekleyin, birkaç kez yemek çubukları ile karıştırın - hamur topaklı olmalı ve kuru un cepleri kalmalıdır. Hemen kullanın.
Tempura'yı hazırlarken, hamuru fazla karıştırmayın — çubuklarını bir dakikadan fazla olmamak üzere sekiz şeklinde bir hareketle yavaşça döndürün. Hamuru, en iyi, en çıtır sonuç için kızartmaya hazır olmadan hemen önce hazırlayın (malzemeler hazır, kızartma yağı sıcak ve hazır). Hamur ne kadar uzun oturursa, o kadar fazla glüten gelişmeye başlayacak ve bu da daha yoğun, daha yağlı bir tempura yol açacaktır. Hamuru soğutmaya ve kızartmaya devam ederken glütenin oluşmasını önlemek için gerektiği kadar hamura birkaç buz küpü ekleyin.
Tempura nasıl kızartılır
Evde herhangi bir şeyi kızartmak istediğinizde, iş için doğru yağı seçmek önemlidir (nötr yağ sebze, kanola ve hatta yer fıstığı gibi yağlar tempura için iyi çalışır) ve bu yağı doğru şekilde elde etmek için sıcaklık.
Başlamadan önce kağıt havlu kaplı bir tabak veya fırın tepsisi hazırladığınızdan emin olun, çünkü kızartma hızlı bir şekilde gerçekleşecek ve hazırlanmak değerli tempura yakmamanızı sağlayacaktır.
Şimdi kızartalım! Başlamak:
- Tencereye veya wok'a yetecek kadar ekleyin, böylece tempura kızartma yağında tamamen süspanse olur ve orta-yüksek ısıda 350 ° F'ye getirin. Termometreniz yoksa tahta yemek çubuklarını (veya tahta bir kaşık sapını) suya batırın. yağ - yemek çubuklarının uçları etrafında sürekli olarak küçük kabarcıklar oluşursa, yağ, kızartma.
- Malzemeleri sulu hamurun içine batırın, fazla akmasını sağlayın ve ardından yavaşça sıcak yağın içine koyun.
- Kızartma yaparken malzemeleri ters çevirmek için yemek çubukları kullanın ve aynı anda çok fazla şey eklemediğinizden emin olun - bu, yağın sıcaklığını düşürecektir.
- Hamur gevrek ve soluk altın rengine döndüğünde, yaklaşık bir ila üç dakika, tempurayı çıkarın ve parçaları kağıt havlu kaplı bir fırın tepsisine veya tabağa koyun.
Bitirme Güzelleşir
Yaptığınız tempura türüne bağlı olarak, sadece bir tutam tuz veya biraz taze limon suyu sıkarak servis etmek isteyebilirsiniz. Biraz daha lezzetli bir şey arıyorsanız, daldırma sosu (Tentsuyu) sadece bir avuç (özel de olsa) malzemeyle: Lezzetli bir yan için altı yemek kaşığı dashi, iki yemek kaşığı mirin ve iki yemek kaşığı soya sosunu küçük bir kapta karıştırın.