Büyükbaba'nın tarifinden sonra baharatlı böbrekler
malzemeler
- Kişi başı 2 ila 3 domuz eti
- 1 soğan
- yaklaşık 50 g margarin (Sanella veya kızartma için diğerleri)
- Mercimek mercimek 2 çay kaşığı
- 1 salatalık turşusu
- tuz
- biber
- Patates haşlanmış patates gibi veya daha iyi
- patates püresi:
- Haşlanmış patates
- domuz pastırması
- 1 soğan
- patates su
- sıcak süt
- rendelenmiş küçük hindistan cevizi
hazırlık
Böbrekleri yıkayın, boyuna kesin ve tüpleri çıkarın. Ardından küçük kesin. Bir kaseye koyun, en az 5 saat boyunca su ve suyla doldurun. Suyu tekrar ve tekrar değiştirin. Son olarak, suyu boşaltmak için böbrekleri bir elek içine yerleştirin. Tekrar kuvvetlice durulayın.
İlgili büyük emaye kabını ocakta koyun, margarini eritin ve küçük böbrek parçalarını ekleyin. Hiçbir şeyin yanmaması için başlangıçta kuvvetlice karıştırın. Hemen tuz ve karabiber. Sonra 2 çay kaşığı mercanköşk ekleyin. Üstünü ört. Kapaktaki yoğunlaşan su buharı nedeniyle suyu geri damlatır ve oldukça hızlı bir şekilde sos olur. Gerektiği gibi biraz su ekleyebilir ve düşük bir ısıda kaynama yapabilirsiniz (E-soba seviyesi 4 ila 7, deneyin).
Böbreklerin çok uzun süre pişirilmeleri gerekmez ve biraz ısırmaları gerekir. Tamamlama zamanlaması en iyi şekilde kendiniz deneyerek öğrenilir. yaklaşık olarak Sonundan 15 dakika önce, doğranmış bir kornişon ve doğranmış bir soğan ekleyin. Çok az sos varsa (en iyi lezzetler), biraz su ekleyin. Ancak dikkatli olun, aksi takdirde artık tadı kalmaz. belki tuz ekleyin.
patates püresi:
Unlu patatesleri tuzlu suda ve bir tutam kimyonda pişirin. Pişmiş patateslerden suyu dökün, ezin ve sıcak sütle karıştırın ve her şey kremalı olana kadar patates suyunun bir kısmını (sadece sevenler) ekleyin. Demlemeden önce biraz pastırma kesmek çok küçük ve tavada biraz kahverengi cızırtı. Soğanı küçük parçalara ayırın ve az miktarda margarin ile kızartın. Pastırmayı ve elde edilen yağı camsı soğanlı patates püresine ekleyin ve karıştırın. Arıtma için çok az rendelenmiş hindistan cevizi eklenmesi de mümkündür.
Tarif büyükbabamdan geliyor (1894 doğumlu).