Antik tahıllar ya da miras kalan tahıllar için net bir tanımlama henüz yok. Hepsini tarif edecek en geniş özellik köklerinin insanlığın başlangıcına kadar gitmesi. Tahıl konseyi ise antik tahılları genel olarak en az birkaç yüzyıldır değiştirilmemiş olarak tanımlıyor. Yani bugün tükettiğimiz modern beyaz ekmek bu tanıma girmiyor. Antik tahıllardan elde edilen ürünlerin, günümüz rafine edilmiş tahıllarla yapılan ürünlerden daha besleyici olduğu iddia ediliyor. Özellikle B vitamini ve magnezyum açısından zengin olduğu belirtilen antik tahılların antioksidan özelliği olduğu da belirtiliyor.