Etli Yaprak Sarması Tarifi
Etli Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler:
500 gram taze veya 600 gr. salamura yaprak
500 gram kuzu-dana karışık kıyma
1/3 su bardağı pirinç
çorba kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 su bardağı doğranmış maydanoz
1 adet iri soğan
1 adet domates
2,5 su bardağı sıcak
su
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Sosu için
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak (1 çay kaşığı tuzla dövülmüş)
Tadı tatlı olan yoğurt (örneğin süzme yoğurt kullanılırsa 2-3 yemek kaşığı pekmez eklenebilir
böylece daha yumuşak bir lezzet yaratılır.)
Üzerine gezdirmek için 2 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Pirinci bir kevgirde soğuk sudan geçirin. Domatesleri soyup rendeleyin; soğanları da ince ince doğrayın. Ardından, bütün iç malzemesini bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Eritilmiş tereyağı veya zeytinyağını koyun. Karışım suluca kıvama gelmeli; bu kıvamda değilse 2-3 çorba kaşığı daha su ekleyin. Hazırlanmış yapraktan birini bir tabak üzerine yerleştirin.
Sapı uzun kalmış ise koparınca da kesin. (Sap kısmı size yakın, uç kısmı ise uzakta olmalıdır.) Sapın koptuğu yere 1 çorba kaşığı kadar iç yerleştirin, sonra kenara doğru yayın.
(İçin miktarı yaprağın iriliğine göre az veya çok olabilir.) Geniş kenarlarını için üzerine devirin. Ucun iki yanındaki kısımları toplayarak sivri uca kadar sarmaya devam edin. Bu arada, sarmayı pişireceğiniz tencerenin dibine kesik yaprak dallarını veya maydanoz saplarını yayın ve içine hazırlamış olduğunuz sarmaları bitişik olarak, sıkıca yerleştirin.
Dizme işlemi tamamlanınca, sarmaların üzerine kapak kapatın. (Isıya dayanaklı porselen bir tabak olabilir.) 3-4 çorba kaşığı su ekleyin ve sarmalar bu suyu çekinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. (Bu, yaprakların dağılmadan pişmelerini sağlar.) Üzerine tuzlu sıcak suyu dökün ve bu suyun da çoğunu çekinceye kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin. Sarmalar az sulu kalmalıdır.
Mümkünse bir tabağa çevirerek çıkarın. Bir kapta, tuzla dövülmüş sarımsakla yoğurdu veya pekmezli sosu iyice çırparak karıştırın ve sarmanın yanında servis yapın. Yoğurdun üzerine dolmalar konursa daha da şık durur! Arzu ederseniz, yoğurt sosunun üzerine kızgın tereyağı gezdirin.
Tereyağını servis tabağındaki sarmaların üzerine de gezdirebilirsiniz. Bu, sarmaya daha yoğun bir lezzet verir.