"Yemek yaparken farkına varmadan sürekli sınırları zorluyoruz, geçiyoruz hatta yıkıyoruz. Bazen aklımızdaki bir engeli atlatarak, bazen sınırları aşmış bir malzeme kullanarak.. Bazen ise bizim ya da başkasının bir sınırını geçerek, bir yemeği yeniden yorumlayarak." - Mehmet Gürs
Maydanoz, fesleğen, tarhun, taze soğan ve sarımsağı kabaca doğrayıp cam bir kaseye koy.
Zeytinyağını azar azar ilave et, Grundig Carbon blender ile sos haline gelinceye kadar çırp.
Cevizlerin yarısını ekle, tekrar çırp.
Tuz ve biberle tatlandır.
Erişteyi tuzlu suda haşla.
Hazırladığın pestoyu Grundig ankastre ocakta ısıt, haşladığın erişteyi ilave et.
Tabağa aldığın eriştenin üzerine kalan cevizi ve rendelediğin tulumu ekle.