Kaşkarikas kabak kabuğu ile yapılan ekşili, soğuk olarak yenen lezzetli bir yemektir. Hiçbir malzemenin ziyan edilmediği Sefarad mutfağında kabak içi ile kabak böreği almodrotte yapılırken, kabuğu ile de kaşkarikas yapılır. Sefarad mutfağında sarımsak kullanılmasa da Türkiye’de bazen sarımsaklı yapılmaktadır.
1 kilo sakız kabağı
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı deniz tuzu
1/2 limonun suyu
7-8 adet ekşi erik (isteğe bağlıdır, erik kullanırsanız limon suyu miktarını biraz azaltın)
1/4 demet ince kıyılmış dereotu
Çekilmiş tane karabiber
- İyice yıkanıp uçları kesilen kabaklar salatalık soyar gibi uzunlamasına ve etli bir şekilde soyulur.
- Kabak kabukları yaklaşık 3 santim uzunluğunda parçalar halinde dilimlenir.
- Tencereye yağ konur, kabaklar ilave edilip hafifçe karıştırılır.
- Diğer malzemeler de eklenir, ocağın altı çok kısık ateşte açılır.
- Tencerenin kapağı kapatılır ve hiç su koymadan kabağın saldığı suyla pişirilir.
- Arada tencerenin kapağı kapalı olarak sallanır ve böylece kabaklar alt üst edilir.
- Kabak kabukları yumuşayıncaya kadar çok kısık ateşte ağır ağır pişirilir.
- Kabaklar yumuşayınca ocağın altı kapatılır. Tencerenin kapağı kapağı olarak soğumaya bırakılır.
- Servis tabağına alınır ve üzerine çekilmiş tane karabiber ile ince kıyılmış dereotu serpiştirilerek soğuk olarak servis yapılır.
Kaynak: Yemek Mutfak