A yeni bir çalışma “ultra işlenmiş” gıdalar (tavuk kanadı, tencere erişte ve hazır yemekler dahil) ile kanser arasındaki ilişkiyi araştırmak, örneğin:
ve
NZ Herald'daki son rapor şununla sonuçlandı:
Uzmanlar, işlenmiş yiyecekleri yemek yeme riskini önemli ölçüde artırıyor, uyardı…
Bu başlıklar ve raporlar, incelenen yiyeceklerin aslında kanserde bir artışa neden olduğunu öne sürerek çalışmanın bulgularını çarpıttı. Daha doğru bir başlık tarafından çalıştırıldı Guardian, bahsedilen:
InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın
Ultra işlenmiş yiyecekler kansere bağlı olabilir…
Bu doğru olarak, çalışmanın belirli işlenmiş gıda türlerini yemek ile daha yüksek kanser riski arasında bir ilişki olduğunu ortaya koydu.
Çalışma, ultra işlenmiş gıda tüketimindeki% 10 artışının bazı kanser türlerinin gelişiminde% 12 artışa bağlı olduğunu göstermiştir. Bu önemli bir araştırma ama dikkatle yorumlanması gerekiyor.
Araştırma nasıl yapıldı?
Bu veri gözlemlemekten geliyor bir grup insanBu, işlerin başkalarıyla ilişkili olup olmadığını görebileceğiniz anlamına gelir, ancak başka bir şeyin neden olduğunu bir şey kanıtlayamazsınız.
Analiz, 104,980'ten 78'e kadar izlenen medyan yaşı 42.8 olan Fransız yetişkinleri - çoğunlukla kadınlar (% 2009) içerdi. Önceki 2017 saatlerinde ne yediklerini, altı ayda bir, iki defa iki kez, üç kez bildirmeleri istendi. Katılımcılar, her zaman bir gıda ve besin veri tabanında bulunan 24 gıda maddesinden daha fazla alım yaptıklarını bildirdiler.
Kanser vakaları düzenli sağlık anketleri ile kendi kendine rapor edildi. Bir kanser rapor edildiğinde, bir doktor daha sonra tıbbi kayıtlardan bilgi almak için irtibat kurdu. Tüm tıbbi veriler uzman hekim kurulu tarafından gözden geçirildi ve ulusal sağlık sigorta sistemi veritabanlarına ve Fransa ulusal ölüm siciline bağlandı.
Çalışılan yiyecekler neydi?
Gıda maddeleri, nasıl kullanılmakta oldukları “işlenme” durumuna göre kategorize edildi NOVA sınıflandırması ultra-işlenmiş yiyecek ve içecek ürünlerinin tanımlanmasına yardımcı oldu. Bunlar modifiye edilmiş gıdalar değil, gıdalardan elde edilen bileşenlerden ve ilave besinlerden ve diğer katkı maddelerini kullanarak bir dizi endüstriyel işlem (yani “ultra işlenmiş) kullanılarak yapılan yüksek oranda işlenmiş ürünlerdir.
Birinci grup “işlenmemiş veya en az işlenmiş gıdalardan”, dördüncü grup ise “ultra işlenmiş yiyeceklerden” oluşuyordu.
Birinci grup, tohumlar, meyveler, yapraklar, saplar, kökler, mantarlar, algler ve kas ve sakatat etleri, yumurtalar ve süt gibi hayvansal gıdalar gibi işlenmemiş yenilebilir bitki kısımlarını içerir.
Birinci gruptaki en az miktarda işlenmiş yiyecekler, doğada yenmeyen veya istenmeyen bileşenleri çıkarmak, onları depolamak ve eskimeye karşı korumak ya da onları güvenli ya da yenilebilir hale getirmek için işlenen yiyeceklerdir. Minimal prosesler kurutma, ezme, öğütme, kızartma, kaynatma, pastörizasyon, soğutma, dondurma ve kaplarda veya vakumlu ambalajlarda saklamayı içerir.
Dördüncü grup yiyecekler, çoğunlukla veya tamamen, birinci gruptaki sağlam yiyeceklerin az veya hiç olmadığı yiyeceklerden veya katkı maddelerinden türetilmiş bileşenlerden yapılanlardır. Dördüncü gruba alkolsüz içecekler, tatlı ve tuzlu paketlenmiş atıştırmalıklar, önceden hazırlanmış dondurulmuş yemekler ve yeniden hazırlanan et ürünleri dahildir.
Araştırmacılar, ultra işlenmiş gıdalardan elde ettikleri yiyeceklerin toplam diyetindeki (günlük gram olarak ölçülen) besin alım yüzdesini hesapladılar. Sonuçlar olarak sunuldu tehlike oranları yani araştırmacılar, ultra alımlı gıdalarla karşılaştırıldığında daha fazla ultra işlenmiş gıda alımına maruz kalanlarda kanser oluşumuna baktılar.
Sonra ne?
Daha sonra, araştırmacılar, yenen ultra işlenmiş gıdaların yüzdesi ile meme, prostat ve bağırsak kanseri dahil olmak üzere genel kanserlerin görülme sıklığı arasındaki ilişkiyi değerlendirdi.
Analizler yaş, cinsiyet, VKİ (vücut kitle indeksi), boy, fiziksel aktivite, sigara içme, ailede kanser öyküsü ve eğitim gibi faktörler için ayarlandı (bu nedenle başkaları için daha fazla kanser olasılığı olanları saymıyorlardı) nedeniyle). Meme kanseri analizleri için her kadının doğum sayısı, menopoz durumu ve hormonal veya oral kontraseptif kullanımı için ilave ayarlamalar yapıldı. Bunların hepsi meme kanseri riskini etkilediği bilinen faktörlerdir.
İstatistikler ayrıca yağ, tuz ve karbonhidrat alımları, bir Batı diyet düzenine uyum veya bunların her ikisi için de ayarlandı. Bu, etkilerin işlenen özellik yerine bu besinsel özelliklerden kaynaklanmadığından emin olmaktı. Ayrıca, izlemenin ilk iki yılında teşhis edilen kanser vakalarını da dışladılar, çünkü bunun zaten başka nedenlerden dolayı mevcut olması mümkün.
Genel olarak, yaklaşık% 19 veya gıda alımlarının beşte biri ultra işlenmiş gıdalardan geliyordu. Bu, sonuçların% 10 daha fazla işlenmiş gıda tükettiğini, ağırlık olarak bazı kanser türlerinin gelişiminde% 12 artışa bağlandığı yerdir.
Menopoz sonrası kadınlar için,% 11 daha yüksek oranda işlenmiş gıda alımına dayanarak% 10 daha yüksek meme kanseri geliştirme riski vardı. Araştırmacılar, genel kanser için bu yüksek riskin incelenen tüm popülasyon segmentlerinde mevcut olduğunu buldular. Normal diyet alımının beslenme kalitesi, Western diyet düzenleri ile uyum veya her ikisi için ayarlamalar yapıldıktan sonra düzenlenen birlikler.
Başlık, yutturmaca karşı
Bu çalışma önemlidir, çünkü insanların sıklıkla yediği yiyeceklerde gıda işleme derecesi ile kanser riski arasındaki ilişkiyi ilk değerlendiren kişidir. Erkeklerde de aynı eğilimler gözlense de, sonuçlar çoğunlukla kadınlarda bulundu. Veriler, iki yıl boyunca verilen diyetlerin verilen önyargıların rapor edilmesinden etkilenebilir, ancak raporda yer alan gazetecilerin dışında kalmasına rağmen, ortalama beş günlük hatırlatmaya dayanıyordu.
Yazarlar bulgular için olası açıklamaları tartışıyorlar. Bu açık olanı içerir ultra işlenmiş gıdalar genellikle besin değeri yüksek değildir ve bunları düzenli olarak tüketenlerin kilogram alımı daha fazla olur. tuz, yağ ve şeker ve düşük besin ve diyet lifi alımları.
Bu tip beslenme düzeni, belirli kanser risklerinin daha yüksek olması ile ilişkilidir ve ayrıca kanser riskini daha da arttıran kilo alımı.
Ultra işlenmiş yiyecekler, tütsülenmiş, iyileştirilmiş veya sosis ve jambon dahil eklenmiş nitrit ve konservatif içeren etleri içerir. Bağırsak kanseri riskinin artmasıyla ilişkisi daha önce tanımlandı Dünya Sağlık Örgütü'nün kanser araştırma kolu tarafından.
İşlenmiş gıdaları yemeli mi, yememeli mi?
Bu çalışma ultra işlenmiş gıdaların tüketimi ile kanser riski arasında bir ilişki buldu. Veriler gözlemsel bir kohort çalışmasından gelir ve bu nedenle nedensellik kanıtlayamaz. Aşırı işlenmiş yiyecekleri yemenin kansere yol açıp açmadığı (bir grubu plasebo ile karşılaştırarak) hiçbir zaman randomize kontrollü bir çalışma olmayacaktır, çünkü insanları etik olarak yaşam boyu tüketen bu yiyeceklerin alımını yüksek oranda rastgele yapamazsınız.
Ancak pek çok iyi bilinen sağlık nedeninden dolayı, enerji yoğun besleyici-zayıf gıdalar alımınızı minimumda tutmak hala akıllıca olacaktır.
Kör akran değerlendirmesi
Bu, ultra işlenmiş gıdaların daha yüksek alım riskini yüksek kanser riski ile bağlayan gözlemsel araştırmanın adil ve doğru bir değerlendirmesidir. - Tim Crowe
Yazar hakkında
Clare Collins, Beslenme ve Diyetetik Profesörü, University of Newcastle
İlgili Kitaplar
{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = abur cubur; maxresults = 3}