Hepberaber iyi espressoyu kötü espressodan ayıran özellikleri ve beklenmeyen sonuçların nedenlerini görelim.
İyi bir espressonun üzerinde kadifemsi ve koyu altın rengi bir krema oluşur. Bu krema birkaç milimetre kalınlığında olup, hızlı bir şekilde kaybolmaz. Büyük köpükler, mat bir renk ve parçalanmış krema dokusu asla Kabul edilemez. Lezzeti tatlı ve asidik duruşun dengesi ile oluşur, dokusu ise kremamsı ve ipeksi olmalıdır. İyi hazırlanmış bir espresso kesinlikle kahvenin demlenme ve kavrulma tekniklerini tadım sonrası damağınızda bıraktığı lezzetle yansıtmalıdır.
Espresso ile ilgili yapılan başlıca hatalar nelerdir?
Eğer belirlenen zamanda 50 ml’den daha fazla kahve hazırlanmışsa, bunun nedeni;
Öğütücü dişlileri geniş ayarlanmıştır.
Az kahve kullanılmıştır.
Eğer belirlenen zamanda 50 ml’den daha az kahve hazırlanmışsa, bunun nedeni;
Öğütücü dişlileri küçük ayarlanmıştır.
Fazla kahve kullanılmıştır.
Eğer kahve fazla asidik veya ekşi ise, bunun nedeni;
Öğütücü dişlileri geniş ayarlanmıştır.
Az kahve kullanılmıştır.
Makine içerisinde kullanılan su soğuktur.
Kahve çekirdekleri az kavrulmuştur.
Eğer kahve fazla bitter ise, bunun nedeni;
Öğütücü dişlileri küçük ayarlanmıştır.
Fazla kahve kullanılmıştır.
Makine içerisinde kullanılan su fazla sıcaktır.
Kahve çekirdekleri fazla kavrulmuştur.
Makina kirlidir.
Öğütücü dişlileri körelmiştir.