Lori Zanteson tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Los Angeles'tan Raporlama
AYRICA BAKINIZ:
Akreditasyona yönelik ilk denemesinde UC Davis Zeytinyağı Duyusal Laboratuvarı, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) tarafından belirlenen gereklilikleri karşıladı ve tat panosu için resmi sertifikasyon kazandı. ABD'de birkaç yıl içinde ilk defa IOC tarafından akredite edilmiş bir panel bulunmaktadır ve bu da UC Davis Zeytinyağı Laboratuvarı'nı zeytinyağı kalitesinin değerlendirilmesinde üreticiler, perakendeciler ve ithalatçılar için önemli bir kaynak haline getirmektedir.
IOC yöntemlerine göre saf zeytinyağlarının duyusal analizini üstlenmek için akreditasyon süreci her yıl gerçekleştirilmektedir. Dünyadaki paneller, ilk kez akreditasyon sürecine ve önceki akreditasyonun yıllık yenilenmesine yönelik sürece girmektedir. UC Davis Olive Center İcra Direktörü Dan Flynn, çok dikkatli bir süreçten şöyle diyor: “Bacağımız vardı, çok iyi bir grup insanla başladık.”
Davis'in laboratuarındaki Dr. Jean-Xavier Guinard tarafından yönetilen potansiyel panel üyeleri için tarama ve eğitim 2009'te başladı. Yıllarca zeytinyağıyla uğraşan bazı üyeler, aynı zamanda, zeytinyağı işleme ve duyusal analiz konusunda uzman olan Paul Vossen'den ve ayrıca California Zeytinyağı Konseyi tarafından işletilen panelden eğitim aldı. İlk tarama oturumundan sadece bir yıl sonra 19 panelistleri ve 12 çırakları seçildi, eğitildi ve saygın bir endüstri konumuna ulaşmak için tatma yeteneklerini geliştirdi. Tadımlar şu anda haftada bir kez 8-12 üyeleriyle oturum başına bir panelde gerçekleşiyor. Gelecek yıl, panel ücrete dayalı bir hizmet sağlayacaktır.
Duyusal panel, Flynn'in üç rolü olduğunu açıklıyor. Birincisi, üreticiler, perakendeciler ve ithalatçılar tarafından gönderilen zeytinyağı sertifikasını sağlamaktır. Yağlar IOC'nin meyveli, acılık, keskinlik ve kusurlara bakan resmi puan kartına göre analiz edilir. Extra virgin Sertifika kusurlara izin vermez. Belgelendirme yerinde, panel, zeytinyağı analizinin daha ayrıntılı bir açıklamasını sağlamak için puan kartında verilen bilgileri genişletir. Bu, petrol tedarikçisine olumlu yönlerini daha derin bir bakış sağlar. Puan kartı, meyve verimindeki yağ oranını artırırken, bu sonraki aşama, örneğin, kaliteli yağların özelliklerinin sürdürülmesine yardımcı olan spesifik elma veya tropikal notaların içine girer. Flynn'e göre, araştırma çok önemli bir rol, çünkü panelin lideri
Saygı duyulan duyumlu panelist. ”Panelin araştırması, California'da üretilen zeytinyağının, California'nın“ Kaliforniya tarzı ”olarak adlandırdığı şeyin tanımlanmasına yöneleceğine inanıyorum. extra virgin zeytin yağı.
California'nın zeytinyağı endüstrisinde bulunanlar kesinlikle UC Davis Zeytinyağı Laboratuvarı akreditasyonundan faydalanacak. California'nın zeytinyağı endüstrisinde şu anda ABD'deki zeytinyağının kalitesini analiz etmek için bir panel var ve bu da son derece kullanışlı süreci çok daha kolay ve kesinlikle daha kullanışlı hale getiriyor. Tüketiciler de bu akreditasyondan faydalanmak için durmaktadır. Tüketici eğitimini ilerletmeye devam edecek, kaliteli yağların bilincini artıracak. extra virgin belgelendirme. Bu birleşik avantajlar panelin çalışması için büyük bir potansiyel sunuyor. Kuruluşundan üç yıl önce, Robert Mondavi Şarap ve Gıda Bilimleri Enstitüsü'nün bir parçası olan Zeytin Merkezi, enstitünün şarap için yaptığı şeyleri sofralık zeytin ve zeytinyağıyla ilgili bir vizyona sahipti. “Bu,” diyor Flynn, “bu yönde bir adım daha.”