Pecorino di Botte, Marche bölgesinden geleneksel bir koyun sütü peyniridir. Kısa olgunlaştırılan pecorino Marchigiano peynirinin farklı aromatik bitkilerle tatlandırılması ve daha sonra önceden şarap içeren sızdırmaz ahşap fıçılarda olgunlaşmaya bırakılmasıyla yapılır.
Geleneğe göre, peynir 24 Haziran’dan 11 Kasım’a kadar San Giovani a San Martino fıçılarında saklanmalıdır. Bu süre zarfında peynir hem otlardan hem de şaraptan çok yoğun bir tat geliştirir.
Birçok tarifte bir bileşen olarak kullanılabilse de, bu incelik en iyi tek başına, biraz fındık veya bir dilim Pane Casareccio ve ılık kestane balı ile servis edilir.