Maklube nin kelime anlamı ters çevirmek. Maklube yemeğinin kökeni ortadoğu … Aslında orjinal haliyle etli pilav ve ara katmanlarında kızartma patatesi hazırlanıyor. Tepsiye tenceresi ile ters çevriliyor. Ardından salata ve yoğurt ile süslenerek servis yapılıyor. Bu yemeği tepsi içerisinde sunacak iseniz mutlaka kalabalık bir gruba yapmanız gerekiyor ki tazeyken tüketilsin. Akşam ki davet yemeğimde küçük bir grup için hazırlık yaparken tabakta sunum yapıp , kızartma patateste kullanmadan tarifi değiştirerek hazırladım. Ramazan ayında daha kalabalık bir gruba tepside servis yapmak üzere orijinal haliyle de hazırlayacağım. Bu haliyle de servis ve sunum açısından görüntüsü ve lezzetiyle nefis bir yemek oldu…
Malzemeler
- 1 kg. kuşbaşı dana eti
- 1 orta boy soğan
- 4 orta boy domates
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı salça
- 2-3 yemek kaşığı çiçek yağı
- Tuz, karabiber
Garnitürü için
- 6-7 orta boy havuç
- 1 çay bardağı zeytin yağı
- 5-6 yemek kaşığı yoğurt
- 1-2 diş sarımsak
- pulbiber
Yapılışı
- Rendelenmiş soğan sıvı yağda kavrulur. Dövülen sarımsaklar eklenir.
- Kuşbaşı-sote arası boyutta doğranan et tencereye ilave edilir ve kavurma işlemine devam edilir.
- Salça ilave edilip beş -on dakika kavrulan etlere, kabukları soyulmuş ve zar büyüklüğünde kesilmiş domatesler ilave edilir.
- Orta şiddette yanan ocak üstünde arada sırada karıştırılarak, domateslerin ve etlerin saldıkları su çekinceye kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir.
- Garnitürü için rendelenen havuçlar zeytin yağında kavrulur.
- Pilavla birlikte servis yapılır. Tabakların kenarlarına havuç halka şeklinde dizilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.