12 Yumurta
250 Gr. pastırma
8 Büyük soğan
8 Çorba kaşığı tereyağı
2 Çay bardağı et suyu veya su
2 kahve kaşığı kırmızı biber
Yarım çorba kaşığı tuz
Büyükçe yayvan bir kaba tereyağı ile birlikte yarım ay şeklinde doğranmış soğanları koyarak hafif ölünceye kadar pişirin. Sonra buna kırmızı biber ve tuz da katarak karıştırın ve soğanları kabın içine yayarak üzerine pastırmaları döşeyin. Et suyu veya suyu da dökün kabın kapağını kapayın ve soğanlar suyunu çekinceye kadar hafif ateşte on beş dakika kadar pişirin. Sonra soğan ve pastırmalara çatalla yuvarlak on iki yuva açıp buralara yumurtaları kırın ve tekrar kapağını kapatarak hafif ateşte beş dakika daha pişirin sıcak servis yapın.
2 adet yumurtayı tek tek kaseye kırınız.
Sahana tereyağını koyunuz, eritiniz.
Yağ iyice ısınınca yumurtayı ekleyiniz.
Yağı fazla ateşte tutarsanız, dumanlanma noktasına gelerek yanacaktır.
Yumurtayı aktarırken mümkün olduğunca sahana yakın tutun ki yumurta parçalanmasın.
Yumurtaların sahanda sarıların tam ortada durmasına özen gösterin.
Pişme esnasında tuzu yumurta sarısının üzerine atmayın, yumurta sarısı patlar.
3 dakika ocakta tutarak pişiriniz.
Pastırmaları kendi yağında kızartarak gevremesini sağlayınız
Pişen yumurtanın yanına kızarmış pastırma dilimini koyarak servis ediniz.
Yumurtaları pişireceğiniz sahana pastırmaları yan yana diziniz.
Su ve tereyağı ilave ediniz.
Sahanın ağzını kapatıp 2-3 dakika kaynatınız.
Pişen pastırmaların üzerine yumurtaları dikkatle kırınız.
Yumurta sarılarının tam ortada olmasına dikkat ediniz.
Sahanda servis yapınız.