Ayıklayıp temizlediğiniz ciğerleri kuşbaşı etten daha küçük parçalar oluşturacak şekilde dilimleyerek derin bir kaba koyun. Tuz, karabiber, kimyon ve pulbiberi serpiştirip iyice karıştırdıktan sonra buzdolabında 15-20 dakika bekletin.
Çöp şişleri çıkarıp kömür ızgarasını hazırlayın. Çöp şişlerin herbirine fazla sıkıştırmadan 4-5 adet ciğer parçası geçirin. Hazırladığınız ciğer şişleri ızgarada çevirerek 7-8 dakika pişirin.
Diğer taraftan, soğan salatasını hazırlamak için , kuru soğanları ikiye bölüp yarımay şeklinde ince ince doğrayın. Üzerine tuz, sumak ve kırmızı pulbiberi serpiştirip ovalayarak yumuşatın.
Salatayı servis tabağına aktarıp üzerine incecik kıyılmış maydanozu serpiştirin. Son olarak limon suyunu da gezdirin ve üzerine çöpşişleri koyarak servise sunun. Kuzu böbreği de kömür ızgarasında çok lezzetli pişer.
Böbrekleri ortalarından koparmadan kesin. Zarını çıkarıp atın. Bıçakla uzunlamasına birkaç yerinden çizin. Böylece böbreklerin içi da pişecektir. Isterseniz yağlı kısımlarını da temizleyebilirsiniz. Böbrekleri ızgarada önlü arkalı pişirin.
Pişmesine yakın tuz ve kırmızı biberi serpiştirin. Soğan salatası üzerinde sıcak sıcak servise sunun. Afiyet olsun.