24 Ekim 2010 tarihinden itibaren geçerli olmak üzere, Amerika Birleşik Devletleri, Zeytinyağı ve Zeytin Prina Yağı Sınıfları için yeni Standartlara sahiptir. Bu, 1948'den beri yürürlükte olan standartların bir revizyonudur. ABD'de bu standartların zeytinyağı için ne anlama geleceği konusunda çok fazla belirsizlik vardır. Yeni standartların bazı çıkarımları tam olarak net değil, ancak burada neyin bu standartların kapsamına girip neyin kapsamadığına ilişkin en yaygın soruları yanıtlamaya çalışacağız.
Yeni ABD Tarım Bakanlığı (USDA) standartlarının kapsamı nedir?
USDA standartları, farklı derecelerde zeytinyağı ve zeytinyağı yağı tanımlamaktadır.
olanlara benzer kimyasal ve duyusal parametrelerin kullanılması
Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC). Bu standartlar şunlar içindir:
Yeni USDA standardını bütünüyle buradan indirebilirsiniz: Zeytinyağı ve Zeytin-Prina Yağı Sınıfları Standartları
USDA standartları isteğe bağlıdır ve şartları kapsar "US Extra Virgin, ”vb. Bu, üreticilerin USDA'dan sertifika almayı seçebileceği anlamına gelir. "Amerikan Natürel Sızma Zeytinyağı ”dilerlerse ama zorunlu değildir.
Bu, zeytinyağlarını kullanmayı seçmeyen herhangi bir etki olmayacağı anlamına mı geliyor? "ABD ”sınıf atamaları?
Bu görülmeye devam ediyor. USDA bir icra kurulu değildir; standartları tanımlar ve bir denetim kurumu olarak hizmet eder. Gerçekten düzenlemeyi yapan Gıda ve İlaç İdaresi (FDA). Federal Kayıt bu şekilde koyar:
"[Zeytinyağı standartları] revizyonu, zeytinyağı ve prina yağının pazarlanmasını kolaylaştıracak, pazara uygun terimler kullanacak, zeytinyağı ve prina yağı için tanımlar sağlayacak, etiketlemede gerçeği teşvik edecek ve uygulayıcılar tarafından yaptırım için bir temel oluşturacaktır. Bu ürünler yanlış etiketlenmişse eyalet ve federal kurumlar. "
(Federal Kayıt / Cilt 75, No. 81 / Weds. Nisan 28, 2010 / Bildirimler)
Buradaki anahtar kelime "etiketlemede gerçek. " Etiketleme konularındaki gerçek, FDA'nın kapsamına girer. İhlallerin etiketlenmesinde doğruluk iddiaları, bir sonraki bölümün başlayacağı muhtemel bir yerdir. Artık bir ABD standardımız olduğuna göre "sızma zeytinyağı "diye seslenen herkesin kendisine "sızma zeytinyağı ”bu standarda uygun olmalıdır veya yanıltıcı etiketleme dili kullanıyorlar. Yeni standardın etkisi piyasada ve muhtemelen mahkemelerde test edildiğinden gelecek yıl ilginç olacak.
Zorunlu değillerse, USDA standartlarına sahip olmanın amacı nedir?
USDA standartlarının varlığı, bu ülkede bazı anlamlı kalite standartlarını uygulamak için kritik bir ilk adımdır. Süpermarket zincirleri gibi özel kuruluşların ve okul öğle yemeği programları gibi kamu kuruluşlarının, satın aldıkları tüm zeytinyağı için USDA sertifikası talep etme olasılığı da vardır. Bunun çok büyük bir etkisi olur. Ürününüzde USDA sınıfı kalkanın bulunmasının olası bir pazar avantajı da vardır. Tüketiciler zeytinyağında kalite garantisi olarak bu sertifikayı aramayı öğrenirse, USDA sınıfı kalkanın insanların konserve ürünler veya et üzerinde aradığı bir şey olduğu geçmiş yıllarda olduğu gibi, pazarda bir avantaj sağlayabilir. USDA Organik kalkanının bugün hizmet ettiği şekilde.
USDA sertifikalandırma süreci nasıl çalışır?
ABD Natürel Sızma Zeytinyağı sertifikası alabilmek için ürünün USDA tarafından incelenmesi gerekir. Bu, bir USDA denetçisinin numuneleri istatistiksel olarak tasarlanmış bir protokole göre çekeceği ve analiz için göndereceği anlamına gelir. Standart, örneklenen ve sertifikalandırılan ürünün bu şekilde satılan ürünle doğrulanabilir şekilde aynı olmasını gerektirir. Bu, bir numunenin test edilemeyeceği ve belirlenen derecenin o yılın tüm üretimini kapsadığı anlamına gelir. Bir petrol deposu incelenir ve derecelendirilirse, USDA sınıfını taşıyabilen yalnızca bu petrol deposudur. Zeytinyağının çabuk bozulan doğası nedeniyle, bir denetimin güncellenmesini sağlayan bazı protokollerin olması da muhtemeldir. Bunun nasıl işleyeceğinin ayrıntıları belirlenecektir. Müfettiş numuneleri seçilen bir laboratuvara gönderecek, ancak eş zamanlı olarak numuneler Gürcistan'ın Blakely kentindeki USDA laboratuvarına gönderilecektir. Kimyasal gereksinimler ve farklı testlerin açıklamaları, Zeytinyağı ve Prina Yağı Sınıfları Standartları Ekinde yer almaktadır. Standart, kimyasal analizin yanı sıra duyusal değerlendirmeyi de gerektirir.
Duyusal analizleri kim yapacak?
Blakely'deki USDA laboratuarı Georgia, IOC protokollerini kullanarak bir zeytinyağı tadı paneli kuruyor. IOC protokolleri ve tanıma süreci burada açıklanmaktadır: Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) Zeytinyağı Duyusal Değerlendirme Metodolojisi (PDF). USDA, çeşitli ürünlerin duyusal analizinde tecrübeli personele sahiptir. USDA'ya göre, Blakely'deki duyusal panel eğitilecek ve standart Ekim'de yürürlüğe girdiğinde örnekleri analiz edebilecek. 25, 2010.
Diğer ülkeler zeytinyağı standartlarının uygulanmasını nasıl ele alıyor?
IOC standardı tanımlar ancak herhangi bir yaptırım yapmaz. Aslında, IOC, bir üye ülkenin standardı uygulamasını isteyemez; icra yükümlülüğü tamamen üye ülkenin hükümetine veya onun belirlenmiş bölgesel otoritesine aittir. IOC uluslarla olduğu kadar gruplarla da anlaşmalar yapabilir; örneğin IOC'nin Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği (NAOOA) ile IOC tarafından tanınan laboratuvarlarda yağları analiz etmek için bir anlaşması vardır (NAOOA için duyusal analiz yapmazlar).
İspanya'da (IOC'nin evi) yaptırım durumu oldukça tipiktir: bölgesel bir otoritenin müfettişleri, süpermarket raflarından rastgele zeytinyağı örnekleri satın alır. Bu numuneler, o bölge otoritesine ait resmi bir gıda laboratuvarına gönderilir. Duyusal değerlendirme tüm bölgeler tarafından yapılmamaktadır, ancak Madrid'de İspanyol hükümeti yemek laboratuarı tat paneli şeklinde nihai bir hakem bulunmaktadır. Bir üretici, bir ihtilaf durumunda üçlü analiz isteyebilir.
İspanya ve başka yerlerde, özellikle Almanya ve Avustralya'da, bazı süpermarket zincirleri zeytinyağını standartlara uygunluk açısından test etmektedir. Bu "gatekeeper ”yaklaşımı hükümet düzenleyicilerini üstlenerek üreticiye koyar: bu pazar zincirine satmak için petrolünüzün geçerli standarda uygun olduğunu kanıtlamanız gerekir. Bunu yapmak istemiyorsanız, sorun değil, ancak petrolünüzü bu süpermarket zincirine satamazsınız.
California natürel sızma zeytinyağı üreticisiyim; Ne yapmaya ihtiyacım var?
ABD Sızma Zeytinyağı sertifikası almak istiyorsanız, (202) 720‑5021 numaralı telefondan USDA İşlenmiş Ürünler Şubesi ile iletişime geçin. Sertifikasyon maliyeti lot başına yaklaşık 2000 $ olarak tahmin edilmektedir. California, Oregon ve Connecticut eyaletleri halihazırda yürürlükte olan yasal standartlara sahiptir. "sızma. " California standardının uygulanması için resmi bir mekanizma yoktur, ancak bu California standardına uymak için, zeytinyağınızın gerçekten sızma olduğundan emin olmalısınız. ABD'de zeytinyağını servis ücreti esasına göre test eden birkaç laboratuvar var. Bunlar arasında Gürcistan Blakely'deki USDA laboratuvarı ve özel laboratuarlar bulunmaktadır. Laboratuarların bir listesi burada mevcuttur: ABD Sızma Zeytinyağı Sertifikasyon Laboratuvarları (PDF).
Yağımı değerlendirecek, IOC tarafından tanınan bir tat paneli var mı?
Şu anda ABD'de IOC tarafından tanınan zeytinyağı tadı paneli bulunmamaktadır. IOC onayı, yalnızca IOC tat paneli yönetmeliklerine uyan ve adı verilen bir dizi sınavı geçen tarafsız, devlet destekli lezzet panellerine verilir. "bir panelin keskinliğini ve tutarlılığını ölçen halka testleri ”. USDA tat paneli, halka testlerini ve diğer gereksinimleri geçebilirse IOC onayına uygun olacaktır. IOC tarafından tanınan bir dizi zeytinyağı tadı paneli, hizmet başı ücret testi yapacak. Ücretlendirdikleri fiyat notlarını içeren bu panellerin bir listesi buradan indirilebilir: Uluslararası Zeytin Konseyi zeytinyağı tat panellerini tanıdı (PDF). UC Davis Zeytin Yağı Duyusal Paneli, IOC'den tanınırlık kazanmayı planlıyor ve petrolün sızma standartlarına uyup uymadığına dair hizmet başı ücret duyusal analiz ve bilgi sağlayacak. Olive Center web sitesi panelin ilerleyişi hakkında bilgi güncelleyecektir.
Diğer sertifikalar nasıl çalışır?
Zeytinyağı için bir dizi farklı sertifika programı vardır. Bu programların çoğu gönüllülük esasına dayanır ve petrolün piyasa derecesine ilişkin yasal bir sertifika sağlamaz, bunun yerine hedef pazarları için petrolün tanıtım amaçlı bir değerlendirmesini sağlar. Aşağıda programların bir örneği verilmiştir:
Avrupa ve diğer IOC üyesi ülkelerde, zeytinyağı için IOC standardı geçerlidir. Yok "sertifikasyon ”gereksinimi; üretici piyasaya sürülmeden önce yağlarını test edebilir veya etmeyebilir. IOC standardı, her bir ülke veya bölge tarafından, genellikle yerinde kontrol ile uygulanır. "bir şişedeki sızma "doğru olmalı. Aynı zamanda, bir petrolün belirli bir bölgeden olduğunu, o bölgeye özgü olduğunu ve belirli kalite standartlarını karşıladığını garanti eden belirli coğrafi menşe tanımlamaları için bir sertifika sistemi de vardır. Bunlar, ülkeye ve atamaya bağlı olarak DOP, DO, DOC, GDO vb. Olarak anılır, ancak hepsi aynı mavi ve sarı mührü kullanır. Bu, yağın belirli bir çeşit veya çeşitten yapıldığı, belirlenmiş bir bölgede yetiştirildiği ve o bölgeye özgü belirli bir stile hasat edilip öğütüldüğü anlamına gelir. Avrupa Birliği'nin, korumalı tasarım ürünlerinin etiketlerinde görünen bir mührü vardır.
Kaliforniya'da, California Zeytinyağı Konseyi'nin (COOC) üyelerine bir hibe veren bir mühür programı vardır. "Kimyasal analiz için COOC standardını karşılayan ve COOC tat paneli tarafından hatasız bulunan California'da üretilen zeytinyağı için COOC Sertifikalı Sızma ”mühür. Serbest yağ asitleri için% 0.5 standardı, IOC'nin% 0.8 standardından daha katıdır. Sertifika programlarının ayrıntılarına buradan ulaşabilirsiniz: California Zeytinyağı Konseyi zeytinyağı sertifikası
Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği (NAOOA), üyeleri için kaliteli bir mühür programına sahiptir. NAOOA Sertifikalı Kalite mührü, IOC onaylı bir laboratuvar tarafından belirlenen IOC standartlarını karşılayan ithal ürünlere verilir. Mühür, işlenmemiş ve rafine edilmiş zeytinyağlarında kullanılabilir, ancak prina yağında kullanılamaz. Sızma sınıf yağlar söz konusu olduğunda, NAOOA contası, IOC tarafından tanınan bir panel tarafından duyusal analiz gerektirir. NAOOA mühür programı hakkında ayrıntılı bilgi NAOOA web sitesinde mevcuttur: Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği zeytinyağı kalite mühür programı
Avustralya Zeytin Birliği, Ltd (AOA) "Avustralya Sertifikalı Sızma ”mühür. Bu mühür yalnızca Avustralya'da üretilen AOA üyesi zeytinyağlarında bulunur. Mühürü almak için, bir üreticinin zeytinyağı kalitesi, gıda güvenliği, etik pazarlama, çevre standartları ve diğer konuları ele alan bir Uygulama Kuralları imzalaması gerekir. Yağ, IOC ile aynı kimyasal standartların çoğunu karşılamalı ve duyusal kusurlardan arınmış olmalı ve üç AOA onaylı tadımcı tarafından biraz zeytin meyvesine sahip olmalıdır. AOA programı, etiketleme yönergelerini ve rancimat testinin kullanımı için parametreleri ve "tarihlerine göre kullanın. Uygulama kurallarının tamamı AOA sitesinde mevcuttur: Avustralya Zeytin Birliği Uygulama Kuralları
Olives Yeni Zelanda (ONZ) sertifika programı, üye olmayanların yanı sıra üyelere de açıktır. Şişeleme ve etiketleme standartlarının yanı sıra kimyasal ve duyusal kriterleri içerir. ONZ sertifikası, yağın koyu camda şişelenmesini veya bir kutuda veya başka bir ışık hariç ambalajda olması halinde şeffaf camda olmasını gerektirir. Ayrıca bir basın tarihi gerektirirler. Duyusal gereksinimler IOC ile aynıdır: kusur yok ve biraz zeytin meyvesi. ONZ programı burada açıklanmıştır: Zeytin Yeni Zelanda (ONZ) Sertifika Programı
Uluslararası grup olan Association 3E, İtalya, İspanya, Yunanistan ve Kaliforniya'daki petrolleri "süper premium ”, daha yüksek bir standart "sızma. " Duyusal kusurların olmamasına ek olarak, yağ, belirlenmiş bir panel tarafından pozitif özellikler açısından değerlendirilmelidir. Üretici, sertifikalandırılan ve bu sertifika kapsamında satılan yağın hacminin ve ürünün kalitesinin izlenebilirliğini ve şeffaflığını gerektiren bir uygulama kodu imzalamalıdır.