8 – 10 Dilim —————Hazırlama 30 dakika ————– Pişirme 35 dakika
Beef Wellington Tarifi Malzemeler
Bonfilesi İçin;
- 800 gram bütün bonfile
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 1/2 tatlı kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
İçi Harcı İçin;
- 350 gram kültür mantarı
- 8 dilim biberli füme et
- 1 adet küçük boy soğan
- 3/4 su bardağı ceviz içi
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı toz kişniş
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Üstü İçin;
- 6 adet milföy hamuru
- 1 adet yufka
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet yumurta sarısı
Beef Wellington Tarifi Pişirme Önerisi
Arzu ederseniz iç malzeme olarak füme et yerine kaz ciğeri kullanabilirsiniz.
Beef Wellington Tarifi Malzemeler
- Bütün yağ ve sinirlerini alın ve karabiber ve deniz tuzu serperek tatlandırın.
- Bonfileyi dağılmaması için mutfak ipi ile güzelce bağlayın.
- Hazırladığınız bonfileyi oda sıcaklığında dinlendirin.
- Bir mutfak robotuna ceviz içini ekleyip küçük parçalar haline gelene kadar çekin.
- Mantarları temizleyip ceviz kırıklığı büyüklüğünde doğrayın.
- Soyduğunuz soğanı da çok minik küpler halinde doğrayın.
- Zeytinyağını kalın tabanlı, ızgara izli döküm bir tavada kızdırın. Bütün bonfileyi yüksek ateşte aralarda çevirerek mühürleyin.
- Dış kısmı kabuk tutup kızaran ve suyu yani lezzeti içinde kalan bonfileyi kısa süre mühürledikten sonra ocaktan alın.
- Mühürlediğiniz bonfilenin her tarafına elinizle ovarak hardal sürün ve bir kenarda dinlendirin.
- Bonfileyi mühürlediğiniz tavaya az miktarda zeytinyağı ekleyip ısıtın.
- Tavaya ceviz içi, soğan ve doğranmış mantarları ekleyip suyunu çekene kadar yüksek ateşte kavurun.
- Üstlerine toz kişniş, karabiber ve tuz serpip soğuması için ocaktan alıp bir kenarda bekletin.
- Yufkayı mutfak tezgahı üzerinde açın.
- Biberli füme et dilimlerini yan yana birbirinin üzerine gelecek şekilde yufkanın üzerine dizin.
- Füme et dilimlerinin üzerine cevizli ve mantarlı karışımı alıp güzelce yayın.
- Kenarlarda kalan yufkayı yukarıya doğru kaldırıp bonfileyi rulo şeklinde sarın ve uçarını sabitleyin.
- Hazırladığınız yufkaya sarılı eti buzdolabına yerleştirip dinlendirin.
- Mutfak tezgahının üstünü hafifçe unlayın ve oda ısısında çözdürdüğünüz milföy hamurlarını mutfak tezgahı üzerinde yan yana dizin.
- Bir merdane ile hamurların üstüne hafifçe bastırıp hamurları dikdörtgen şeklinde açın.
- Yufkaya sarılı bonfileyi milföy hamurunun kenarına doğru yerleştirin.
- Yapışması için hamurun kalan kısmına küçük bir kasede hazırladığınız zeytinyağı ve çırpılmış yumurta sarısını fırça ile sürün.
- Bonfileyi hamura rulo şeklinde sarın ve hamurun üst üste gelmemesi için artan hamuru kesin.
- Kestiğiniz yeri rulonun altına gelecek şekilde ayarlayın.
- Milföy hamurunun uçlarda kalan kısımlarını da paket yapar gibi katlayıp rulonun altına kıvırın.
- Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve ruloyu hamurların birleşme çizgisi alt tarafta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin.
- Hamurun üstüne fırça ile zeytinyağı ve çırpılmış yumurta karışımını sürün.
- Hazırladığınız beef wellington’u önceden 190 derecede ısıtılmış fırına verip orta pişmiş olması için 20-25 dakikapişirin.
- Etin arzu ettiğiniz pişme derecesine göre bu süreyi arttırıp veya azaltabilirsiniz.
- Fırından aldığınız beef wellington’u bir süre için dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.
Beef Wellington Tarifi