Şiş ile pişirmek, Ortadoğu ve Anadolu mutfağından çıkıp dünyada popüler olmuş bir tekniktir. Yüksek sıcaklıktaki ateşin üzerine dizilen şişlerdeki etler eşit ve hızlı pişer.
Tüm köfte malzemelerini bir kabın içine alın ve güzelce özleşinceye kadar yoğurun. Çekmesi için buzdolabında bir saat dinlendirin.
Sonra hazırladığınız köfte harcından 50 gramlık cevizden biraz büyük köfte harcını sağ elinize alın. Sol elinize bir ahşap yassı şiş alın. Sol elinizdeki köfteye bastırarak şişin uç kısmının etrafına eşit yayın. Elinizi bir kase suda ıslatıp, sağ elinizi baş parmağı ve işaret parmağı ile sıkıştırıp, yavaş yavaş aşağıya doğru dağıtarak çekin sonra şişi çevirip aynı hareketi yapın. Şiş köfteniz hazırdır. Bir fırın tepsisi üzerine ızgara telini oturtun. Köfteleri ızgara telinin üzerine tellere dik olarak yerleştirin. Aralarında az aralık kalacak şekilde dizin.
Kolaylık olması ve fırının fazla kirlenmemesi için, ızgaranın üzerine yağlı kağıt koyup, üzerine şişleri dizin.