2-3 adet patlıcan – közlenmiş
Zeytinyağı
1 adet kırmızı soğan – ince yemeklik doğranmış
2 diş sarımsak
1,5 su bardağı (200 gr.) arborio pirinci
2-3 yemek kaşığı elma sirkesi
2 limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı toz parmesan
2-3 dal taze kekik
3,5 su bardağı et suyu
Tuz
Karabiber
Patlıcanlarınızı közleyin ve soyup ince doğrayıp kenara alın.
Et suyunu ocağa alın ve altı kısık ateşte tutun.
Kırmızı soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın, tavanızı ocağa alıp bir yemek kaşığı kadar zeytinyağını ısıtın.
Isınan tavanızda soğan ve sarımsakları kavurun, pirinçleri ilave edip kavurmaya devam edin.
Yeteri kadar kavrulan pirinç ve soğanlara elma sirkesini ilave edip karıştırın.
Közleyip ince kıydığınız patlıcanları ve limon kabuklarının bir tutam hariç kalanını tavaya ekleyip karıştırmaya devam edin.
Bir kepçe yardımı ile et suyunu azar azar tavaya ilave edip karıştırın.
Pirinçler hafif dişe gelir kıvamda pişene kadar bu işleme devam edin.
En son tereyağını ilave edin içinde tereyağı eridikten sonra ocakta alın ve toz parmesan ile bağlayarak tabağa alın.
Üzerini kalan limon kabuğu taze kekik ve bir tutam toz parmesan ile süsleyerek sıcak servis edin.