Bu hafta, üç yeşilimsi-kahverengi Meksikalı kabak mutfak tezgahımda asılıydı, her gün yaşlanıyor, kuru Taos havasında biraz uyanıyordu. Arkadaşlarımızı akşam yemeğine davet etmiştik ve ben tarhun-hardal-beyaz şarap sosunda mantarlı tavuk budu yapıp pilavın üzerine servis yapıyordum. onlara baktım calabacitasOnları kompostun içine atmaktan kaçınmak için, onları nasıl çalıştıracaklarını bulmaya çalışmak.
Sonra aklıma geldi: Birkaç yıl önce Maine’de Provençal bir sebze yemeği yaptım. Tian. Hatırladığım kadarıyla içinde kabak vardı. Bu yüzden akşam yemeği partime garnitür olarak bir tane daha yapmaya karar verdim.
Tüm büyük Fransız mutfağı gibi, bir tian, bir fırın kabında ve fırında mücevher benzeri bobinler halinde düzenlenmiş, zeytinyağı ve sarımsak, sebzeler, taze otlar, isterseniz peynir ile birkaç malzemeden oluşan basit bir ürün yelpazesidir. O. Ucuz, yapımı kolay, lezzetli ve gerçekte olduğundan çok daha etkileyici görünüyor.
Temelde köylü yemeği olduğu için, An Tian içerik açısından esnektir. Biberiye, kekik veya Fransız klasiği kekik kullanabilirsiniz; Patlıcan, domates, kabak, yaz kabağı ve/veya patates. Kesilmiş sebzelerinizi bir yeşil fasulye veya soğan yatağına veya kıyma veya balık üzerine yerleştirebilirsiniz. Burada zor ve hızlı kurallar yoktur. Sadece pişmiş sebzeler, ratatouille’in bir çeşit hazır versiyonu. Elinizde olan her şeyi istediğiniz her şeyle kullanabilirsiniz ve size söz veriyorum, Tian’ınız yemek için yeterince şanslı olan herkesi etkilemeyi garanti eden bir mutfak güzelliği olacak.
Yaptığım şey, taze biberiye, iki küçük, sıska patlıcan, sağlam bir yaz kabağı ve dört olgun, yumrulu yadigarı domates ile birlikte yukarıda belirtilen kabakları içeriyordu. Geleneksel bir tian güveç tabağım olmadığı için kendi dikdörtgen cam fırın kabımı kullandım. Sebze parçaları tek biçimli diskler yerine farklı boyutlardaydı ama bunun bir önemi yoktu. Hala güzel görünüyordu. En üste rendelenmiş Romano peyniri seçtim, ancak isterseniz daha geleneksel Gruyre veya Parmesan kullanabilirsiniz – gerçekten herhangi bir peynir türü.
Küçük bir casita’da yaşıyoruz ve mutfak masamız dörtten fazla oturmuyor, bu yüzden iki misafir davet ettik. Tian’ı onlar gelmeden pişirdim çünkü tadı en iyi sıcakken değil, sıcakken oluyor. Akşam yemeğine oturduk, köpeklerimiz dört ayağımız üzerinde masanın altına yığıldı ve ziyafet çektik.
Çok şey kalmıştı. Ertesi gece yeniden ısıtılan tian daha da iyiydi, sebzeler neredeyse birlikte eridi, otlar ve sarımsaklı ve peynirli.
tian
Servis 6
Bileşen:
3 küçük veya 2 orta boy kabak
1 yaz kabağı
3 çok olgun domates, erik domates en iyi sonucu verir
1-2 ince patlıcan veya 4 kırmızı patates
2 yemek kaşığı doğranmış taze veya kuru otlar: biberiye, kekik veya kekik
3 diş sarımsak, kıyılmış
1/3 su bardağı zeytinyağı ve tabağı yağlamak için daha fazlası
tuz ve biber
bir fincan rendelenmiş Romano veya Parmesan peyniri
Fırını 400 dereceye ısıtın. Tüm sebzeleri 1/8 inç kalınlığında kesin ve büyük bir çerez kağıdına ayrı ayrı kümeler halinde yerleştirin. Hepsini tuzlayıp biberleyin. Geniş, sığ bir pişirme kabının tabanına ve yanlarına zeytinyağı sürün. Sebzeleri, tabak dolana kadar düzgün bir desen oluşturacak şekilde sırayla veya bobinler halinde düzenleyin. Zeytinyağı, taze otlar ve sarımsak ekleyin ve sebzelerin üzerine gezdirin. Peynir ile üst. 25-30 dakika sebzeler kavrulmaya başlayana kadar pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. Bir tian harika bir garnitürdür, ancak aynı zamanda huysuz ekmek, zeytin, peynir ve pate ve yeşil salata ile servis edilen doyurucu bir ana yemek olabilir.
Kate Christensen, Taos, New Mexico’da yaşayan bir romancı, anı yazarı ve yemek yazarıdır. Bu makale, Fransız mutfağı hakkında Bouffe adlı aylık bir dizinin ikinci bölümüdür. Fransızca için özel olarak yazılmıştır. onun kitapları, mavi plaka özel, mus nasıl pişirilir, son yolculuk Ve çok daha fazlası burada, Amazon’da satın alınabilir.