Lezzetli bir reçel yapmak, bu akıcı yöntemle hazırlanırsa inanılmaz derecede basit olabilir. Ahududu içerdiği asit nedeniyle özellikle konserveleme işlemine uygundur. Yüksek konsantrasyonda şeker eklenmesi de korunmaya yardımcı olacaktır. Birçok tarifte, hacmin azaltılması için kaynama süresinin uzatılması (yani indirgenmesi) gerekir; ancak şeker önden eklenirse, kaynama basamağını en aza indirir ve daha fazla lezzet tutar.
İçindekiler
- 2 su bardağı (1 pint, 500 mL) temizlenmiş, sıralanmış, mükemmel derecede olgunlaşmış ahududu
- 2 su bardağı toz şeker
- Bir miktar tereyağı veya margarin (isteğe bağlı)
Adımlar
1Yarım litre olgunlaşmış, taze meyve seçin.
2Kurumuş meyveler veya artıkların arasından taze olan meyveleri seçin. Tüm ahududular soğuk suyla durulanmalıdır.
3Cam kavanozu ve kapaklarını tencereye koyun. Üstüne bir karış su ekleyin, sıkıca kapatın ve 10 dakika boyunca kaynatın.
4Ahududuları bir kaba koyun. Sahip olduğunuz ahududulara eşit miktarda toz şeker (bu durumda yarım litre) ölçün.
5Ahududuların üzerine şekeri dökün.
6Ahududularla şekeri iyice karıştırmak için sert bir çırpma teli kullanın. Saklanan şekerleri ıslatmak için tencerenin kenarlarını iyice sıyırın.
7Meyvelerin suları çıkana kadar karıştırın, böylece karışımın tamamı ıslanacaktır.
8Şeker ve ahududu karışımını ocağa yerleştirin, içine bir termometre koyun ve orta derecede karıştırmaya devam edin.
9Karışımı kaynatın. Isıyı düşürün ve “yağlı” sıvı tencerenin tepesine yakın yere gelene kadar ısıtmaya devam edin. Dikkatli olun ve karışımın taşmasına izin vermeyin.
10Şeker ve meyvelerin oranları doğruysa, sıcaklığın 105 derecede sabit olduğuna emin olun. Sıcaklık azsa doğru sıcaklığa ulaşana kadar çorba kaşığı ile şeker ilave edin. Kaynayan şeker karışımının sizi hızlı ve ciddi şekilde yakacağını unutmayın!
11Büyük bir dikkatle, sıcak karışımı temiz kavanozlara dökün. Yaklaşık iki parmak kadar boşluk bırakın. Bir huni yardımıyla (burada kullanılmamıştır) daha temiz bir iş yapabilirsiniz. Kavanoz kenarında herhangi bir taşma varsa, kavanoz kapağını temiz bir havluyla silin. İyi bir şekilde kapatmak için kapak temiz olmalıdır.
- Fotoğrafta gösterilen köpük yenilebilir, ancak en çekici veya lezzetli kısım değildir. Dilerseniz, bir kaşık yardımıyla bu köpüğü ayırabilirsiniz. Reçel kaynarken eklenen bir parça tereyağı ya da margarin de bu kadar köpüğün oluşmasını önlemeye yardımcı olur.
12Kaynayan reçeli derhal steril bir kapakla kapatın ve hafifçe kapağı sabitleyin.
13Kavanozları bir su banyosu tenekesi veya geniş hacimli tencereye koyun. Geniş hacimli tencere kullanıyorsanız, kavanozların doğrudan tencerenin altına gelmemesi için tabana bir raf veya başka bir ara parça yerleştirin. 2.5-5 santimetre yüksekliğinde olacak şekilde sıcak su ekleyin. Gösterildiği gibi, ilk parmakla ölçebilirsiniz.
14Tencereyi kapatın ve suyu yavaş yavaş kaynatın. Rakımdaki her 900 metrelik artış için işleme süresine 5 dakika eklenerek 10 dakika kaynatın.
15Kavanozları kaynar sudan çıkarın. Kavanoz tutacakları bunu yapmak için güvenli ve emniyetli bir yol olabilir ya da tüm rafı bir su banyosu tenekesinde yükseltebilirsiniz. Serinlemesi için kavanozları temiz bir havluyla sarın.
16Hava akımı olmayan bir yerde 24 saat boyunca dolu kavanozların soğumasını bekleyin. Metal kapakların yüksek sesle “tınlama” sesi çıkardığını duyabilirsiniz. İçindekilerin soğuması, kavanoza kısmi bir vakum etkisi yaratacaktır.
17Kavanozların mühürlendiğinden emin olmak için kontrol edin. İçindekiler soğuduğunda oluşan vakum, kavanoz kapağını çok sıkı bir şekilde aşağıya çekmiş olmalıdır. Kapağın ortasına bastırdığınızda sızdırmazlık yapmaması gerekir. Geri yayılmamalıdır. Herhangi bir kavanoz mühürlenmediyse, kapaklarını açabilir ve tekrar işleyebilirsiniz veya bu kavanozları soğutabilir ve içindekileri yakın bir zaman içinde kullanabilirsiniz.
18Dış taraftaki yapışkan artıkları temizlemek için kavanozları serin ve sabunlu suyla yıkayın. Halkaları bu noktada kaldırabilirsiniz, çünkü mühürler kendilerini güvende tutmalıdır. Paslanmayı önlemek için halkaları ve kavanozları, halkaları değiştirmeden önce iyice kurutun.
Kaynak
cemre dinsel