Tuzlu balıkları ıslatma yöntemleri
En sağlıklı balık yemeği taze tuzlu balıktır. İnsan vücudu için çok gerekli olan en fazla miktarda besin içerir. Dahası, bu tanım hem sıradan ringa balığı hem de uskumru ve herhangi bir festival masasının ayrılmaz bir parçası olan tanınmış kırmızı balık için geçerlidir. Masanın üzerinde tuzlanmış balığın varlığı, ev hanımının misafirlerin, akraba ve arkadaşlarının fark edemeyeceği belli bir beceri ve gayreti gösterir.
Pişirme işleminde kullanılan tuz miktarına bağlı olarak balık ikiye ayrılır:
- Güçlü tuzlu.
- Orta tuzlu balıklar için.
- Hafif tuzlu.
En çok tuzlanan balık yüzde 14'e kadar tuz içerir, ortalama tuzluluk derecesi yüzde 9 ila 14 tuz içerir ve buna yüzde 9'dan az tuz eklenirse hafif tuzlu balık elde edilir.
Kural olarak, bayram masasında görülebilen tuzlu balık özellikle ilgi çekicidir. Kural olarak, bu tür balıklar balığın ıslatılmasıyla elde edilir, çünkü balıklar yalnızca belirli miktarda tuzla tuzlanır. Balık tuzlama teknolojisi, balıkta bulunabilecek tüm parazitleri ortadan kaldırmayı amaçlamaktadır. Burada yüksek bir tuz konsantrasyonu zorunludur.
Sorun şu ki, mağazada bu şekilde pişirilen balıkları satın almak neredeyse imkansız. Balıklar bir mağazada uzun süre saklanabildiğinden çok fazla tuz içerir ve bu tür balıkları yemek çoğu zaman imkansızdır.
Eğer ıslatırsanız hassas ve hoş bir tat elde edebilirsiniz. Ama burada da bir "ama" var. Balığın depoda ne kadar süre saklandığı bilinmemektedir. İçinde neredeyse hiç besin kalmaması mümkündür. Bu nedenle ev hanımları evde tuzlu taze veya dondurulmuş balıklar, daha sonra balıkları ıslatarak lezzetli ve sağlıklı bir son ürün elde ederler.
Neden balıkları ıslatmanız gerekiyor?
Demleme süreci iki faktör tarafından belirlenir: birincisi, hoş ve hassas bir tadı korumak ve ikincisi, sağlık nedenleriyle. Düşük tuz yüzdesine sahip balıklar çok daha lezzetlidir, bu nedenle birçok gurme yemekte bulunur ve aynı zamanda çoğu soğuk atıştırmalıkların temelini oluşturur. Örneğin, birçok salata, aşağıdaki malzemelerle birlikte, çoğunlukla kırmızı balık olmak üzere hafif tuzludur:
- Domates, havuç ve bıldırcın yumurtası.
- Greyfurt, yumurta ve ıspanak.
- Hafif tuzlu balıklara dayanan Olivier için bir tarif var.
- "Tsarskoye" salatası gibi sebze ve otlarla.
Tuzlu balık kullanmak için kırmızı olması gerekmeyen birçok seçenek vardır. Salatalara tuzlu balık da dahil olsaydı, sadece balığın tadı değil, salatanın tadı da bozulurdu.
Ayrıca çok fazla tuz tüketmek insan sağlığına çok zararlıdır. Bir kişinin kendini normal hissetmesi için günde yaklaşık 10 gram tuz yemesi yeterlidir. İnsan vücudundaki tuz dozunun artması ile vücut, sık sık su kullanımını gerektirirken fazlalıklarından kurtulmaya çalışır. Antik çağda Çinliler bir seferde yarım kilo tuz yiyerek kendilerini öldürüyorlardı.
Fazla tuz alımı ile mümkündür:
- Tuzun vücut tarafından emilmemesi ve sindirilmemesi nedeniyle içinde vitamin ve mineral bulunmadığından iç organları olumsuz etkiler.
- Tuz, merkezi sinir sisteminin hassasiyetini arttırır ve kardiyovasküler sistemle ilgili problemlere neden olur.
- Tuzun mide ve bağırsak mukozaları üzerinde olumsuz etkisi vardır.
- Tuz, kalsiyumu bağlar ve vücuttan atar.
- Eklemlerde tuz birikerek kas-iskelet sisteminin çeşitli hastalıklarına neden olabilir.
Balıkları ıslatmak için neye ihtiyacınız var?
Bu, alet ve gereçler gerektirecektir. Örneğin:
- Bıçak, makas ve kesme tahtası gibi mutfakta balıkları işlemek için aletler.
- Islatma çözümü.
- Kapaklı ıslatma kabı.
- Doğal olarak tuzlu balık.
- Baharat.
Tuzlu balıkları ıslatma yöntemleri
Balıkları ıslatmanın birkaç tekniği vardır. Teknoloji, balık miktarına, balığın türüne ve tadı ile ev hanımının lezzet tercihlerine bağlıdır.
Balık aşağıdaki şekilde ıslatılabilir:
- En kolay ve en uygun fiyatlı yol, sade suya daldırmaktır.
- Sütte.
- Çayda.
- Özel tariflere göre hazırlanan turşularda.
- Endüstriyel bir şekilde, balık akan suyun altına batırıldığında.
Balıkları ıslatırken, ek işlemlerin ürünün tadını bozduğunu her zaman unutmamalısınız. Bu nedenle, süreç kasıtlı ve ılımlı olmalıdır.
kırmızı balık
Somon, bayram masasında arzu edilen balık türleridir. Rakipsiz tadı ve besin içeriği ile ev hanımları arasında oldukça popülerdir. Ve bu balık ucuz olmadığı için ıslatma yöntemleri de kolay değildir. Ana görev yemeği bozmamaktır.
Bu hazırlığın bir çeşidi:
- Kırmızı balık, bazen fileto noktasına kadar kesilir ve parçalara ayrılır.
- Baharat, kiraz şurubu, sirke vb. İlavesiyle turşusu hazırlanmaktadır. Turşunun kaynatılması gerekiyor.
- Balık, sıcak turşunun içine yerleştirilir.
- Her şey soğuduktan sonra, balıklar yıkanır ve bir süzgeçten süzülen marine ile tekrar dökülür.
- Balıklar birkaç güne kadar marine edilebilir. Aynı zamanda serin bir yerde (buzdolabında) muhafaza edilmelidir.
Balığın votka ve vişne şurubu ilavesiyle çaya, bazen şekerle ıslatıldığı tarifler var.
Balığı süte batırma yönteminin daha az yaygın olmadığı düşünülmektedir. Sonuç olarak, balık eti yumuşak ve lezzetli hale gelir. Bunun için ihtiyacınız olan:
- Mağazadan taze süt alın.
- Bir süre buzdolabında tanımlayın.
- Balığı bir kaba koyun.
- Bütün soğuk sütü balığın üzerine dökün.
- Balıkları belirli bir süre buzdolabına koyun.
Tuzluluk derecesine bağlı olarak balık belirli bir süre ıslatılır. Örneğin:
- Yüksek konsantrasyonda tuzla pişirilmiş büyük bir karkas, bir ila beş gün arasında ıslatılabilir.
- Orta tuzlu balıkları çözelti içinde birkaç saat bekletmek yeterlidir.
- Balığı fazla tuzdan hızlı bir şekilde kurtarmanız gerekiyorsa, onu sıcak suya koymak veya marine etmek daha iyidir.
Baharatlı tuzlu balık
Baharatlı tuzlu balık, tuzlama işleminde baharat da kullanıldığında bir balıktır. Bu teknolojiyi kullanarak sıradan ringa balığı, uskumru ve ayrıca pembe somon tuzlanır. Bu tür balıklar suya veya süte batırılır.
Islatma tekniği:
- Balığın tamamen sığacağı bir kap almak gerekir.
- 10: 1 oranında sirke ilavesiyle kabın içine su dökülür. Çözüm çok keskin olmamalı ve yumuşak olmamalıdır.
- Balık bir kaba konur.
- Bundan sonra birkaç saat buzdolabına konur.
Balıkları güçlü çayın içine daldırabilirsiniz:
- Balık, istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilir.
- Gerekli büyüklükte bir kap hazırlanıyor.
- İçine şeker veya şurup ilavesiyle güçlü çay dökülür.
- Balık çayın içine konur ve birkaç saat buzdolabına gönderilir.
Çay demleme yönteminin faydaları vardır. Balık, içindeki tanenlerin varlığı nedeniyle faydalı özelliklerini kaybetmez.
Kuru balık
Kuru tuzlu balık, mükemmel bir soğuk atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak bazen tuzluluğundan dolayı yenemez. Bu tür balıklar suya konulmalı ve ardından süte batırılmalıdır.
Balıkları ıslatırken, artık orijinal ürün kadar bu formda saklanamayacağını her zaman hatırlamalısınız. Islatma süresi, bir kural olarak, deneysel olarak belirlenir, bu nedenle, ilk seferde tüm tat kriterlerini karşılayacak bir balığı pişirmenin mümkün olmaması olası değildir. Bu bağlamda, denemek için biraz zaman harcamanın, şüpheli tadı ve aroması olan düşük kaliteli mağaza ürünlerini tercih etmekten daha iyi olduğu unutulmamalıdır.Ringa balığı çok tuzluysa ne yapmalı tuz nasıl çıkarılır herkes için yararlı ipuçları