Moeche veya moleche, Venedik’ten gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu mevsimlik yemek, yumuşak kabuklu yengeçlerden oluşur. Hem erkekler hem de dişiler eski kabuklarını ilkbaharda döker, ancak sonbaharda sadece erkekler tüy döker. Yengeçlerin sert kabuklarını dökmesine ve yeni kabuğun suyla temas ettiğinde sertleşmesi için gereken süre birkaç saattir.
Bu işlem, yengeçleri toplamada uzman olan ve hangi yengeçlerin tüy dökmek üzere olduğunu belirleyebilen yerel moeche balıkçıları tarafından yapılır. Yengeçler yıkanır, yumurta ve una batırılır, ardından altın kahverengi olana kadar kızartılır. Geleneksel olarak yanında limon dilimi ve polenta ile servis edilir.
Moeche Tarifi
Moeche İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
8 yumuşak kabuklu yengeç, temizlenmiş ve kurutulmuş
1/2 su bardağı çok amaçlı un
Karabiber ve tuz
Kızartma için bitkisel yağ
Garnitür için limon dilimleri
Moeche Nasıl Yapılır
Sığ bir kapta un, tuz ve karabiberi karıştırın.
Yengeçleri un karışımına bulayın, fazlalıkları silkeleyin.
Bitkisel yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.
Yengeçleri her iki tarafta da yaklaşık 2-3 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Yengeçleri tavadan çıkarın ve kağıt havluyla kaplı bir tabağa boşaltın.
Tat vermek için ilave tuz ve karabiber ekleyin.
Limon dilimleri ile süsleyerek sıcak servis yapın.