Sızma zeytinyağı bu şekilde ne kadar kalır?
Bu soruya önce etiketlerinde 'Tarihe Göre En İyi' bilgisini verecek olan zeytinyağı üreticileri sorulur. Ve sonra, makul bir cevap almak isteyen perakendeciler ve alıcılar (tüketiciler dahil) tarafından.
Eh, her zamanki gibi, cevap: Bu değişir. Ve bu, herkesin düz ve basit bir cevabı olmadığı için, şaşkınlığa neden olur.
Birincisi, bildiğimiz gibi, zeytinyağları çok farklı. Genellikle polifenoller olarak ölçülen antioksidan içerikleri, yağlar arasında, iki ila üç kat kadar değişir. Bu polifenoller sadece beneficial to human healthayrıca, bir yağın daha uzun raf ömrüne de katkıda bulunurlar.
Ayrıca piyasada “filtrelenmiş” ve “filtrelenmemiş” zeytinyağları vardır. Filtrasyon, kalıntı bitki örtüsü suyunu yağdan ve zeytin meyvesinden kalan ince tortuları temizler. Bu iki element genellikle olarak satılan yağların 'tazeliği' ile ilişkilidir. Olio Nuovo. Ancak, su veya tortu yağ ile temas halinde kalırsa, kısa sürede yağ kalitesi zarar görür. Bu yüzden Olio Nuovo'nun hasattan hemen sonra tüketilmesi gerekiyor: en geç üç ila altı ay arasında.
Bununla birlikte, aynı yağ “rafa” olmuşsa, ince parçacıkların zamanla yağdan tortulaşmasına neden olmuşsa veya daha iyisi “filtrelendiğinde”, aynı yağ bir veya iki yıl boyunca bekaretini çok fazla tutabilir.
İkincisi, depoda, mağaza rafında veya mutfak kilerinde depolama koşulları, bir zeytinyağının sızma durumunun ömrünü kısaltır. İki büyük suçlu, özellikle zeytinyağı açık bir şişedeyse ve 70 derece Fahrenheit derecesinden daha yüksek sıcaklıklara maruz kalıyorsa, ışığa maruz kalmadır.
Ancak, kalite bozulmasının ana tetikleyicisi oksidasyonla sonuçlanan hava temasıdır.
Peki, laboratuarımızdaki bilimsel araştırma ve gözlemlere dayanarak, bir zeytinyağının gerçek En İyi Tarihine ilişkin tahminler nelerdir?
- Olio Nuovo, filtresiz veya yağsız yağlar: 3 - 6 ay arası
- Düşük polifenol, süzülmüş veya yağlanmış yağlar: 1 ila 2 yıl. Ancak, havaya, ışığa veya yüksek sıcaklığa maruz kalırsa, ömrü 6 ve 12 ayları arasında kısalabilir.
- Yüksek polifenol, filtrelenmiş yağlar: 18 ay ile 3 yıl arası. Ancak, yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa, ömrü 6 ayına kadar kısaltılabilir.
Sonuç olarak, eğer kabın yağdaki polifenol içeriği ile ilgili hiçbir ipucu sunmuyorsa, aşırı umut vaadeden Best By Date'lerle yanlış yönlendirilmeyelim.
Hasat tarihinden hemen sonra süzülmemiş yağ tüketin. Yağın serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmesi tavsiyesine uyun. Açıldıktan sonra derhal yağı kullanın. Açtıktan sonra haftalar içinde tüketilmeyecek büyük sürahiler satın almayın. Ve tabii ki, yağ must be a good oil to begin with, değirmende.
Liliana Scarafia bir müdür Agbiolabzeytin yetiştiricileri, değirmencileri ve işleyicilerinin kaliteli zeytinyağı üretmelerine yardımcı olan bağımsız bir laboratuar.