Geçen hafta Tindall adında bir ürünün reklamını yapan posterler asmaya başladım. “Eski Sevgilimle Geri Dönmeye Çalıştım. Neden Tindall’ı Denemeyeyim?” Tipik “nasıl yaparsın-yaparsın-arkadaşlar” pazarlama konuşmasında şaka yapardı.
Bir flört uygulaması mıydı? e-okuyucu? Hayır, Tindall’ın (aslında Tindall’ın stilize edilmiş hali ama ugh) yepyeni bir vejetaryen tavuğa verilen talihsiz isim olduğu ortaya çıktı.
devamını oku
Şubat 2022’de, bu “çığır açan” yemek servisinin arkasındaki Singapur merkezli, Alman liderliğindeki ekip, et sektöründe bugüne kadarki en büyük yatırım olan A Serisi finansmanda 100 milyon dolar topladı. Tindall şu anda uluslararası piyasaya çıkma sürecinde: Tindall Sandwiches, Tindall Tacos, Tindall Salad ve Tindall Tender, ABD, İngiltere ve Almanya’nın yanı sıra Singapur ve Hong Kong’daki seçkin restoranlarda bulunabilir. Ürün, memleketim ve Avrupa’nın resmi olmayan vejetaryen başkenti olan Berlin’de Haziran ortasında piyasaya çıkıyor.
Silikon Vadisi’nde sahte etin neden bu kadar sıcak olduğunu görün. Bitki bazlı alternatiflerin artan mevcudiyetinin insanları daha az hayvan yemeye yönlendirip yönlendirmeyeceği hala belirsizdir. Gezegeni umursadığınız gibi hızlı para kazanmak için yola çıkmış bir risk sermayesi şirketiyseniz, bezelye proteini köftesi, sanayileşmemiş tarım sistemimizle mücadele etmek için yapılan herhangi bir gerçek girişimden daha emin bir yatırımdır. Ve şimdi burger pazarı aşırı kalabalık olduğundan, bir sonraki büyük cephe vejetaryen tavuk gibi görünüyor.
Tek bir avlanma var: Bitki bazlı kümes hayvanları bin yılı aşkın bir süredir varlığını sürdürüyor.
Bu Vice makalesinin işaret ettiği gibi, et ikamesinin İmkansız, Ötesi ve ekibin geri kalanı ortaya çıkmadan önce uzun bir geçmişi vardı. Yedinci yüzyılın başlarında, Çin’deki Budist rahipler, sebzeler, tofu veya buğday glüteninden domuz eti, koyun eti, balık ve kümes hayvanları taklit ediyorlardı. 1900’lerin ortalarına gelindiğinde, bu gıdaların seri üretilen versiyonları mevcut hale geldi.
Bugün bir Asya süpermarketinin raflarına göz atın ve muhtemelen konjac “karidesinden” soya peynirine kadar harika bir ersatz et diyarı bulacaksınız. Ancak, düşük fiyatı ve kiler dostu olması nedeniyle benim kişisel favorim, her ikisi de 1900’lerin ortalarına kadar uzanan Tayvanlı şirketler olan Wu Chung’un (Avrupa’da) veya rakip ortağının (ABD’de) konserve ürünleridir. Bir toplantı odasında bir araya getirilen anlamsız hecelerin aksine “Vejetaryen Sahte Tavuk” veya “Vegan Ördek” olarak adlandırılıyor ve Andrew Zimmern’e rüşvet vermeden her yerde olmayı başardı.
Konserve tavukla ilgili kabuslarınızı bir kenara bırakın: Temelde sadece dokulu bir “deri” artı soya sosu, şeker ve bu etli için biraz MSG. je ne sais quoi,
Sıvı halde gelir, bu nedenle pişirmeden önce nemi azaltmak için içindeki nemin bir kısmını sıkmak en iyisidir. Biraz kızartmak için tavada kızartın veya pişirin ve gitmeye hazırsınız. Tadı, onu Asya mutfağına en uygun hale getiriyor, ama ben de onu doğradım ve şikayet etmeden acı biberle fırlattım.
Wu Chung “tavuk” buğday gluteninden yapılır; Teneke üzerinde yazıyor. Tyndall ise buğday glüteni, soya, nişastanın yanı sıra hindistancevizi yağı, metilselüloz, yulaf lifi ve “doğrudan gezegenden elde edilen bileşenlerden yapılmış” lipi adı verilen gizemli bir emülsiyon içerir. tavuk yağının tadı ve dokusu. Tindall’ın tüm ekstra bileşenleri devrim niteliğinde bir şey mi oluşturuyor? Bulmanın bir yolu var.
Tindall bir süredir sadece restoranlarda mevcut olduğundan, kendi mutfak deneylerimi kullanarak iki alt proteini yan yana karşılaştırmanın bir yolu yoktu. Ama yine de bir startup kurmanın tadına bakmanın nasıl bir şey olduğuna dair temel bir fikir edinebiliyordum. Yerel taqueria Tindall, yüksek sesle sipariş vermek beni her türlü rahatsız edici hissettiren tinga’yı teslim ediyordu. Burada “tavuk” parçalandı, domates-chipotle sosunda kızartıldı ve bir mısır tortillasının üzerine yığıldı.
Kendi başına bir ağız dolusu denediğimde, en çok dokudan etkilendim: Tavuk göğsünü gerçekten çeken yumuşak bir lifliliğe sahipti. Bu arada lezzet kesinlikle lezzetliydi – bahse girerim, MSG’nin kendisi olmasa da, bu “lippy” bileşenlerden birinin sıradan bir kaynağı vardır – ancak diğer Seitan ürünlerinde gördüğüm bulanık bir karton ile.
Wu Chung sahte tavuğu kutusuna geri dalmak şüphelerimi doğruladı. Seitan aroması daha belirgin olmasına rağmen, bir yemeğe taklit et eklendiğinde, umami-ileri bir lezzet ve tavuktan daha süngerimsi olsa da tatmin edici bir şekilde dişlek olan bir ağız hissi ile arka plana kayboldu.
Evet, Tindall daha çok gerçek tavuğa benziyor ama 100 milyon dolar ödemeyi haklı çıkarmak için yeterli değil. Bir şey olacak mı? Biftek veya balıktan farklı olarak, tavuğun tamamen aynı tadı alması gereken çok az durum vardır. Tabii ki bütün bir kuşu kızartırken veya yakitori ızgara yaparken – ama bu durumlarda, gerçek şeyin serbest dolaşan, organik bir versiyonunu bulmak en mantıklısı. Zamanın geri kalanında, ister istiridye mantarı, ister tofu ya da eski güzel Woo Chung & Co. olsun, tek ihtiyacınız olan ekmek ve/veya sos için çiğnenebilir, biraz ete benzer bir araç.
Kuş bazlı ete benzeyen dokusuyla tindall, tariflerinde yaratıcı olmadan 1:1 ikameler yapmak isteyen fast food şefleri için belki de en faydalı olanıdır. Ancak, ev aşçıları sola kaydırmalı ve konserve açacağı için uzanmalıdır.