Çift bükümlü bir somun şeklinde olan bu geleneksel ekmek, un, domuz yağı, sızma zeytinyağı, ekşi maya, tuz, su ve malt ile hazırlanır. Altın rengi ve kendine özgü tadıyla karakterize edilen coppia, 12. yüzyıla kadar uzanan pane intorto’nun (yanmış bükülmüş ekmek) orijinal versiyonlarından gelişen Ferrara’nın özel bir yemeğidir.
Ayırt edici şekli nedeniyle önce uzun kısımların tüketilmesi tavsiye edilirken, orta kısmı daha uzun süre taze kalabilir. 2001 yılında, coppia Korumalı Coğrafi İşaret olarak tescil edilmiştir.
Coppia Ferrarese Tarifi
Coppia Ferrarese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gr un (orta proteinli, örneğin ekmek unu)
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 paket (7 gr) instant maya
1 yemek kaşığı zeytinyağı
300 ml su
1 yemek kaşığı sıvı malt (isteğe bağlı, lezzet ve renk katmak için)
Coppia Ferrarese Nasıl Yapılır
Un, tuz, şeker ve mayayı büyük bir karıştırma kabında karıştırın.
Zeytinyağını ve suyu ekleyin ve yoğurun. Hamur pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Hamuru bir kaseye alın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1-2 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmasını bekleyin.
Hamuru dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı uzun bir şerit halinde yuvarlayın ve sonra bunları bir S şekli oluşturacak şekilde kıvırın. Son olarak, S şeklinin her iki ucunu birbirine bağlayın, böylece bir çember oluşur.
Hazırladığınız hamurları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15-20 dakika daha mayalanmaları için bekleyin.
Fırınınızı 200°C (392°F)’ye ısıtın. Eğer sıvı malt kullanıyorsanız, ekmeklerin üzerine sürün. Ekmekleri fırına yerleştirin ve yaklaşık 20-25 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.
Fırından çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin.
Coppia Ferrarese, peynir veya zeytinyağı ile mükemmeldir.