Tüm pitmasterlar etlerini bir aşçının son aşamalarında - barbekü dairelerinde sarmasa da, folyoya sarmak Texas koltuk değneği olarak bilinir - sarma, eti kurutmadan ve sabit bir iç kısım tutmadan uzun bir pişirme süresini bitirmenin etkili bir yoludur. sıcaklık. Sarma ayrıca etin yağını ve suyunu da yakalar, böylece et dinlenmek için sigara içen kişiden çıkarıldıktan sonra yeniden emilebilirler.
Franklin Barbecue'den ödüllü Austin, Teksas barbekü ustası Aaron Franklin, geniş rulo kaplamasız kasap kağıdı kullanarak dana etini sarıyor. Dilerseniz sığır etini alüminyum folyoya sarabilirsiniz, ancak kasap kağıdı daha fazla nefes alabilir ve daha az buhar hapsederek, pişirme işlemi sırasında et kabuğunu ıslak yapmadan nemli tutar. Süper gevrek bir kabuk tercih ederseniz, brisketi ambalajsız da bırakabilirsiniz, ancak pişirme süresi boyunca kurumamasına dikkat etmeniz gerekir.
Aaron'un yönteminde, et döşünü 4. etapta sarıyorsunuz. 12 saat, 6 aşamalı coo k. Aşağıda, Texas barbekü pitmaster Aaron Franklin'in et sarma yöntemini öğrenin.
Bölüme Atla
- Sargı Nasıl Kurulur
- Aaron Franklin'in Brisket Sarma Adım Adım Kılavuzu
- Aaron Franklin'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Sargı Nasıl Kurulur
Sarma için, etinizin genişliğinden dört kat daha uzun olan iki geniş alüminyum folyo veya kasap kağıdına ihtiyacınız olacak. Uzun kenarı size dik olacak şekilde iş istasyonunuza bir sayfa kağıt yerleştirin. İkinci sayfayı, genişliğinin yaklaşık yarısı kadar üst üste gelecek şekilde üstüne yerleştirin. Brisketi kağıt boyunca uzunlamasına, sunum tarafı yukarı bakacak ve alt kenardan yaklaşık bir ayak yukarıda olacak şekilde yatırın. Biraz neme ihtiyaç duyan her yere döş eti son bir kez püskürtün, ardından iyi bir ölçüm için sargınızın yüzeyini hafifçe püskürtün.
Aaron Franklin'in Brisket Sarma Adım Adım Kılavuzu
1. Kağıdınızın alt kenarını brisketin üstüne katlayın ve mümkün olduğunca sıkı çekin. Yaptığınız her kıvrım, brisketin şekline uygun olmalıdır.
2. Kağıdın bir tarafını dairenin üzerine sıkıca katlayın, böylece döşün şekline uyum sağlar ve sizden geniş bir açıyla uzaklaşır. Kağıdı düzeltin.Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor
3. Kağıdın diğer tarafını sabitlemek için noktanın altına sokun, ardından kağıdı üst kısımdan katlayın, böylece döş ile uyumlu olacak ve sizden geniş bir açıyla uzağa gidecektir. Kağıdı düzeltin.
4. Sargıyı her taraftan döş çevresinde sıkıca tutarak, döşü yuvarlayın ve kağıdı sabitlemek için sıkıca çekin. Yanları tekrar katlayın.
5. Kağıdın üst ucunu, kalınlığını ikiye katlayacak şekilde katlayın.
6. Brisketi bir kez daha yuvarlayın. Sunum tarafı şimdi altında çift kat sargı ile yukarıya bakmalı ve sargı her taraftan sıkıca sarmalıdır.
Aaron Franklin'den MasterClass'ta daha fazla Texas barbekü tekniği öğrenin.