Mayıs ayı. 12, 2018
Yunanistan, Bulgaristan, Hollanda, Avustralya, Türkiye ve Tayvan'a kadar çok uzaklardan gelen çok çeşitli 31 zeytinyağı endüstrisi profesyonelleri ve meraklıları New York City'de bir araya geldi. Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyon programı at International Culinary Center ortaklaşa Olive Oil Times Education Lab.
Çok öğretici, iyi konular, iyi yapılandırılmış ve mükemmel konuşmacılar. Bu kursu beş yıl önce almalıydım
Kurs altı gün sürdü, üretim, kalite yönetimi ve ileri düzeyde zeytinyağının duyusal değerlendirmesi. Eğitmenler arasında: duyusal bilimci Gary Beauchamp; agronomist Liliana Scarafia; NYIOOC hakim ve ziraatçi Kostas Liris; Yılın Kaliforniyası Miller ve NYIOOC panel üyesi Pablo Voitzuk; uluslararası panel lideri ve danışman, Antonio G. Lauro; Şili tat paneli lideri ve NYIOOC hakim, Carol Dummer Medina; Brezilyalı şef ve zeytinyağı sommelier, Perola Polillo; oleolog Nicholas Coleman; İspanyol zeytinyağı eğitimcisi ve hakem heyeti, Alexis Kerner; ve Olive Oil Times Yayımcı, NYIOOC başkan ve program direktörü, Curtis Cord.
Ayrıca bakınız:Campbell, CA'daki Eylül kursuna kaydolun
Kurstaki katılımcıların katılmak için kendi nedenleri vardı ve yeni edindikleri bilgileri sayısız farklı şekilde uygulamayı planlıyorlardı. Bununla birlikte, hepsinin ortak bir noktası, içeriğin kalitesinden ve panelin bilgisinden ne kadar etkilendikleri idi.
"Portland, Oregon'daki bir yazılım ve hizmet şirketinin dijital pazarlama stratejisti Jacqueline Tyburski, bunun mükemmel olduğunu düşündüm ”dedi.
"Eğitim kalitesi ve kapsamı beklentilerimi fazlasıyla aşan bir seviyedeydi. Program, güçlendirilmiş, bilgili ve tutkulu zeytinyağı uzmanlarından oluşan yeni bir topluluk yetiştirmeye gerçek bir vurgu ile çok dengeli ve derinlemesine idi. "
Tyburski, bu yeni bilgi birikimi ile şefleri ve tüketicileri bu konuda eğitmeyi umduğunu söyledi. zeytinyağının sağlıklı nitelikleri e-ticaret sitesinde satmak için sızma zeytinyağı ithal ederken.
"Zeytinyağı topluluğunun aktif ve katkıda bulunan bir üyesi olmayı, pazarları, şefleri ve tüketicileri eğitmeyi umuyorum ”dedi. "Ayrıca e ‑ ticaret sitemi bir eğitim, topluluk oluşturma ve etkileşim yeri haline getirmek istiyorum. "
Elaine Belanger, Quebec'te yapım konusunda uzmanlaşmış bir gıda üretim şirketine sahiptir sızma zeytinyağı. Bilimsel dersleri etkileşimli ve bilgilendirici olarak överek kursun tamamlandığını kabul etti.
Belanger, zeytinyağı bilimi konusundaki bilgilerini geliştirmek için kursa katılmaya karar verdi. İçe aktarılacak sızma zeytinyağı seçerken öğrendiklerini uygulamayı planlıyor.
"Kursun eski ve yeni üretici ülkeler de dahil olmak üzere farklı kökenlerden profesyoneller tarafından verilmesi çok caziptir ”dedi. "Zeytin ve zeytinyağı dünyasının daha eksiksiz ve objektif bir anlayışını veriyor. "
Demosthenis Chronis, moleküler biyoloji araştırmacısı ve olive oil proSparta, Yunanistan'dan ducer. Ayrıca, bazı zeytinyağı bilimi ve üretim bilgileri arayan kursa katıldı. Üretim hattını yeniden şekillendirmek için bildiklerini kullanmayı planlıyor ve bir gün üzerinde durmak istediğini söyledi. NYIOOC World Olive Oil Competition podyum. Bu fırsatı, bu süreçte çok önemli bir adım olarak gördü.
"Öğrendiklerimi ekimden şişelemeye kadar üretim hattımıza geri dönerek uygulayacağım" dedi. "Daha kaliteli bir zeytinyağı ve umarım ödüllü bir sızma zeytinyağı elde etmek için bazı şeyleri ince ayarlayabiliriz. "
Chronis, elbette kendisiyle gerçekten sıkışan bir şeyin, farklı iklimlerin aynı yağdan elde edilen yağın lezzetini nasıl değiştirdiğini ifade ettiğini söyledi zeytin çeşitleri aynı şekilde.
"Örneğin İspanya, Kaliforniya ve Latin Amerika'da aynı şekilde üretilen bir İspanyol çeşidi, zeytinin nerede yetiştirildiğine bağlı olarak tamamen farklı bir tada ve aromaya sahip olacak ”dedi. Grup, bu noktayı açıklamak için 100 ülkeden 25'den fazla yağı tattı.
"Bu çok ilginç bir şekilde, zeytinyağının duyusal kısmının sadece çeşide ve onu üretme şekline değil, aynı zamanda zeytin ağaçlarının yetiştiği yerin mikro iklimine de bağlı olduğunu açıkça gösteriyor. ”
Zamanını Londra ve Fransa arasında ayıran Hollandalı bir finansal yatırımcı ve yarı zamanlı çiftçi olan Willem Voorvaart, kursta öğrendiklerine de şaşırdı. Olduğunu düşündü "çok, çok iyi ”ve diğer zeytinyağı meraklılarıyla tanışmaktan keyif aldım.
"Beş yıl önce bu kursa katılmış olmalıydım. Çok öğretici, iyi konular, iyi yapılandırılmış ve mükemmel konuşmacılar ”dedi. "İlginç olan şey, tüm konuşmacıların mükemmel olmasıydı.
Aslında kursu geliştirmenin yollarını aramak için kursa katıldı organik zeytin yetiştiriciliği teknikleri değil, aynı zamanda bilmediği zeytinyağı pazarı hakkında da birkaç yeni şey öğrendi.
"12 yıl önce sıfırdan yeni bir organik çiftlik kurdum ve organik tarım hakkında öğrenecek çok şeyim vardı ”dedi Voorvaart. "Şimdi, 12 yıllık sıkı çalışmadan sonra sızma zeytinyağı üretiyoruz ve şimdi soru şu, dünya standartlarında bir zeytinyağı yapmaya nasıl devam edeceğiz? "
Voorvaart, etkinliği bir ağ kurma fırsatı olarak kullandı ve bazı eğitmenlerle şimdiden düzenlemeler yaptığını söyledi. Ayrıca daha önce farkında olmadığı potansiyel bir yatırım fırsatı buldu.
"Beni şaşırtan bir diğer şey ise Türk zeytin sektörü hızla büyüyor ”dedi. Herhangi bir fırsat olup olmadığını görmek için Eylül ayında Türkiye'ye gideceğim. "
Tayvan, Taipei'den bir satış ve pazarlama temsilcisi olan Lin Angie, kursun "harika ”ve iş fırsatları da arıyordu. Evde sık sık zeytinyağı ile yemek pişiriyor ve kurs sırasında denediği 150 farklı zeytinyağının ne kadar farklı olduğuna şaşırdı.
"Angie, ülkemdeki insanların zeytinyağını gittikçe daha fazla kullanmaya başladığı yeni bir trend var ”dedi. "Zeytinyağı hakkında daha profesyonel bir şekilde bilgi edinmek ve kendi işimi kurmak için fırsatlar aramak istiyorum. "
Miller Resor ve Adam Jenschke, yeni zeytinliklerini geliştirmek için bilgi arayan kursa gelen Amerikalı çiftçilerdir. Resor, Kaliforniya'nın orta vadisinde çeşitli diğer ürünlerle birlikte zeytin yetiştiriyor. Onun için zeytin nispeten yeni bir ürün.
"Kursu almaya karar verdim, çünkü ailemiz Kaliforniya Bakersfield'ın doğusunda Kern Nehri kıyısında zeytin yetiştiriyor ”dedi. Kurstaki bilgilerini ailenin zeytin yetiştiriciliği ve yağ üretim tekniklerini geliştirmek için kullanmak istiyor.
"Şu anda yağımızı raf, şişeleme ve etiketleme için bir depolama tesisi inşa ediyoruz. Zeytinyağı topluluğundan zeytinyağının en iyi nasıl saklanacağı, raflanacağı, filtreleneceği, şişeleneceği ve etiketleneceği konusunda rehberlik aramaya devam etmeyi planlıyorum. Ayrıca bu sonbaharda hasat stratejimizi analiz etmek için bir ziraat mühendisi ile çalışmayı planlıyorum. "
Öte yandan Jenschke, Teksas tepe ülkesindeki çiftliğinde zeytinleri başarıyla yetiştirmeye ve işlemeye nasıl başlayacağına dair fikir edinmek için kursa geldi. Kursun "fantastik ”ifadesini kullandı ve sürecin her adımındaki bilgileri çok yardımcı buldu.
"Öğrendiklerimi sürecin en başından sonuna kadar uygulayacağım ”dedi. "Toprak preparatlarından şişe tiplerinin seçilmesine ve aralarındaki her şeye, gerçekten, sürecin her yönü [derste] ele alındı. ”
Ancak kursa gelen herkes profesyonel ipuçları aramıyordu. Bazıları tamamen zeytinyağı konusundaki coşkularından ve ilgilerinden kaynaklandı.
Böyle bir kişi, New York'ta sigorta sektöründe çalışan Ann Bartyzel. Yerel bir aşevinde gönüllü olarak çalıştığından beri yemek, Bartyzel'in dünya görüşünü şekillendirdi.
"Bartyzel, son derece kaliteye ve tazeliğe odaklanan bir aşevi için birkaç yıl gönüllü oldum ”dedi. "Oradaki şefin üzerimde büyük bir etkisi oldu ve o zamandan beri yemekle ilgili kurslar ve kendime meydan okumanın yollarını araştırıyorum. "
Kursa katılmadan önce zeytinyağı hakkında çok fazla şey bilmedi ve öğrendiği ve tattığına şaşırdığını söyledi.
"Kurs göz açıcıydı ve ilham veren uzmanlar tarafından yönetiliyordu ”dedi. "Tat alma duyularımın sadece birkaç günde ne kadar öğrendiğine şaşırdım. "
Bir sonraki Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyon Kursu, Eylül ayındaki 10 - 15, 2018 International Culinary CenterCampbell, California kampüsü. Kayıt üzerinden çevrimiçi Olive Oil Times Education Lab Web sitesi.