Dondurmasız bir yaz pek çok kişi için düşünülemez. Avrupa'da en kuzeydeki ülkeler, dondurma tutkusu en yüksek olanlar arasında; Avrupa'da en çok Finlandiya, İsveç ve Danimarka yemek yiyor.
İsveç dondurma tarihine derin bir dalış yaparak, İsveçlilerin dondurmayı ne zaman günlük bir ürün olarak algılamaya başladıklarına ve İsveç kırsalındaki küçük bir kasabanın bir zamanlar İskandinavya'daki en büyük dondurma fabrikasına neden sahip olduğuna bir göz atacağız.
Dondurma sahneye girdiğinde
Bir tatlının modern dondurmaya benzemeye başladığı ilk zaman, muhtemelen 17. yüzyılın ilk yarısında Catherine di Medici'nin şeker fırıncılarının meyve püresini veya suyunu dondurduğu zamandı.
Soğuk tatlı, Fransız üst sınıfı arasında hızla bir trend haline geldi ve ilk dondurma salonu 1660'larda Paris'te kapılarını açtı. Hala bir lüks olmasına rağmen, dondurmanın halka sunulması 19. yüzyıla kadar değildi. Diğer birçok lüks yiyeceğin aksine, dondurma, içeriğinden dolayı değil, onu yapmanın karmaşıklığından dolayı özeldi.
İsveç'te dondurmanın başarısı 18. yüzyılda başladı. Örneğin, ' glace ' için tarifler Cajsa Warg'un 1755 tarihli yemek kitabında bulunur (Fransızca kelime o zamanlar genellikle kullanılıyordu, ancak İsveççe dondurma kelimesi ' cam ' onun mirasını gösteriyor). 18. yüzyılda yaygınlaşan süt ve krema bazlı dondurma hakkında zaten yazmıştı. Bundan önce dondurma, örneğin meyve, bal veya baharatlarla karıştırılmış buz veya kardan oluşuyordu. Şerbet kelimesinden tanıdığımız Arapça'da buna ' şarbat ' deniyordu .
Dondurma becerileri
İsveç halkı, 19. yüzyılın ortalarında, İtalya, İsviçre, Almanya veya Avusturya'dan gelen göçmenlerin Stockholm'de dondurma salonları açmaya başlamasıyla dondurmayı keşfetti.
İlk sokak satışları 1890'da başladı ve tek bir tadı vardı: vanilya. Dondurma süt, yumurta, şeker ve vanilyadan oluşuyordu. Dondurma külahları ve diğer tatların popüler hale geldiği Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra daha fazla çeşitlilik vardı. Dondurma, bugün alıştığımızdan farklı bir kıvama sahipti.
Ev yapımı dondurma
Dondurmayı uzun süre lüks bir ürün yapan şey, karmaşık hazırlık süreciydi - böylece sadece üst sınıfın parası yetebilirdi. İlk olarak, örneğin kar, buz veya güherçileli bir soğutucu ile yiyecekleri soğutma yeteneğine ihtiyacınız vardı. Yukarıdaki resimde, kışın yiyecekleri yaza kadar soğutmak için buz ve karın nasıl toplandığını görebilirsiniz.
Dondurma makinesinin icadından önce, insanlar farklı formlarda kalay veya bakır kullanıyorlardı, bunlar daha sonra içindekileri dondurmak için buz veya kar içine yerleştirilmişti. İki yarıda kütle ile doldurulmuş ve dondurmaya farklı şekiller vermek için dondurulmuş dondurma kalıpları vardı.
Dondurmaya bugün bildiğimiz yumuşak dokuyu vermek için, soğutma sırasında gelişen buz kristallerini parçalayabilecek mekanik bir işleme ihtiyaç vardır. Bir dondurma makinesine ihtiyaç vardı! 1751 de, Joseph Gilliers kişiye SORBETIERE : ortasında bir dondurucu kutusu buz ve tuz karışımı ile çevrilidir. Dondurmanın tamamen donana kadar düzenli olarak döndürülmesi gerekiyordu.
Husqvarna ' glacemaskin ' dondurma makinelerinin erken bir versiyonuydu. Farklı parçalardan oluşur: tahta bir kovaya yerleştirilmiş tahta çırpıcılı silindirik bir soğutma kutusu. Çırpıcı, kapaktaki dişlilere takılan dişlilere sahip bir krank tarafından çalıştırılır.
Bu, dondurmayı eşit ve hızlı bir şekilde dondurmak için sürekli harekete dayanan dondurma makinesinin geliştirilmesine yol açtı. Yukarıdaki resimde (hala çalışan) bir Husqvarna modeli görebilirsiniz. Dondurmayı dondurmak, dondurmayı tekrar tekrar çevirmek saatler alabilir.
Dondurma üretiminin sanayileşmesi İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra başladı ve 1950'lerden itibaren Avrupa'da cam tüketimi istikrarlı bir şekilde arttı.
İskandinavya'nın en büyük dondurma fabrikası
Sörmland, İsveç'te dondurmanın başarısında özel bir rol oynadı. Dondurma üretimi bir endüstri haline geldikten sonra İsveç dondurmasının önemli bir kısmı burada üretildi.
ABD'de endüstriyel dondurma üretimini kolaylaştıran ilk dondurma makinesi 1927'de icat edildi. Şimdi Arla olan Mjölkcentralen'de bir yöneticinin oğlu olan Eric Wilhelm Hanner, mandıranın geleceği hakkında bilgi edinmek için oraya gitti.
Danimarka ve ABD'ye yaptığı çalışma gezilerinden döndü ve dondurmanın Mjölkcentralen'in geleceği olduğuna kesinlikle ikna oldu. Ancak yönetmenler şüpheciydi. Sonunda, dondurmayı endüstriyel olarak üretmeye çalışma fikrini tereddütle kabul ettiler, çünkü bunun için fazla süt yağını ve tereyağını kullanabilirlerdi.
Puck, o zamanlar Mjölkcentralen'in dondurma şirketinin adıydı ve aynı adı taşıyan ilk dondurma 1935'te piyasaya sürüldü - ve bu büyük bir başarıydı.
İkinci Dünya Savaşı sırasında, birçok dondurma malzemesi karneye bağlandı ve çeşitli dondurma üreticileri arasındaki rekabet şiddetliydi. 1942'de Glace-Bolaget, GB, Puck Glass da dahil olmak üzere eski rakiplerden üçü tarafından kuruldu. Eric W. Hanner ilk yönetmen oldu.
Savaştan sonra, ilgi arttı ve daha büyük üretim tesisleri gerekliydi: 1957'de GB, İskandinavya'nın Flen'de hala var olan ve yılda yaklaşık 50 milyon litre dondurma üreten en büyük dondurma fabrikasını açtı. Aslında, hala İsveç'in en büyük dondurma fabrikasıdır. Sörmland ilçesindeki diğer iki şehir olan Strängnäs ve Nyköping'de de dondurma fabrikaları vardı.
Dondurma - günlük hayatın bir parçası
1950'ler dondurma yılıydı: Amerikan genç kültürü dondurmayı giderek daha popüler hale getirdi ve sadece 1955'in sıcak yazında dondurma üretimi yüzde 50 arttı - ve yine de İsveçli dondurma üreticileri dondurma ithal etmek zorunda kaldı. Danimarka çünkü İsveçliler buna doyamadılar.
İsveç'te giderek daha fazla evde, dondurucu bölmeli bir buzdolabı ve hatta bir dondurucu kutusu vardı. Bazen, İsveç'te yaklaşık 30.000 olan toplu bir dondurucu bölmesinde yer de kiraladılar. Dondurma kamyoneti, dondurmayı kapıya kadar getirdi ve böylece hızla günlük bir meta haline geldi.
O zamandan beri, farklı şekillerde ve pek çok lezzetle birçok farklı dondurma çeşidi geliştirilmiştir. Son yirmi yılda İsveç'te dondurma tüketimi azaldı, ancak İsveçliler her zaman dondurma iştahı en yüksek olan ülkeler arasındaydı. Ancak korona pandemisi döneminde özellikle evde yenebilen veya büyük paketlerde satılan dondurmalar olmak üzere dondurma satışları yeniden arttı.