İç Harcı İçin:
- 450 gr yaban mantarı mantarı (istiridye, shitake, kestane veya dilediğiniz mantarlar)
- 1/2 beyaz soğan soyulmuş ve kabaca doğranmış
- 3 diş sarımsak soyulmuş ve kabaca doğranmış
- 2 dal taze kekik yaprakları
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz ve karabiber
Biftek için:
- 4 parça dana bonfile (her biri 250gr)
- tuz ve karabiber
- 100 gr ince dilimlenmiş jambon (veya çemeni sıyrılmış pastırma)
- 6 dal taze kekik
- 2 yemek kaşığı Dijon hardal
Börek İçin:
- 4-6 parça donuk milföy (çözdürülmüş)
- 1 büyük yumurta sarısı (dışına sürmek için)
Wellington Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1/3 küçük soğan dilimlenmiş veya doğranmış
- 3 diş sarımsak soyulmuş ve parçalanmış
- 2 dal taze kekik
- 3-4 bardak et veya kemik suyu
- 2 yemek kaşığı yoğun krema (tikveşli)
- 2 yemek kaşığı taneli Dijon hardalı
- 20 adet tane karabiber
Hazırlık
Döküm bir tencereyi duman çıkana kadar iyice ısırın. Bonfile parçalarınızı mühürleme işlemi yaparken mutlaka pamuklu bir ip ile bağlamanız gerekir ki bonfile tek parça halinde dağılmadan ve içerisindeki lezzetli suyu bırakmadan kalabilsin. Şimdi tavada bonfilelerin her yüzünü 1-2 dakika kadar izleyin, kenarda soğumaya bırakın.
Aynı tavada önce soğan, kekik ve tereyağı ekleyip soteliyoruz. Ardından ince doğradığımız yaban mantarlarını ekleyip 8-10 dakika iyice soteliyoruz. Mantarlar suyunu bırakıp çekecek ve iyice esmer bir renk alacak, son 1-2 dakika kala doğranmış sarımsakları da ekleyerek sotelemeye devam edin. Burada en önemli nokta hiç sıvı kalmaması gerek çünkü kimse yumuşak hamurlu bir beef wellington yemek istemez. Harcı kenara alıp soğumaya bırakın.
Tüm hazırlığımız tamamlanınca kare milföyleri 1-2 dakika yağlı bir kağıt üzerinde çözülmeye bırakın. Etinizi kaplayacak boyutta milföyü biraz açın. Eğer eti tam olarak kaplamıyorsa 2-3 milföyü üst üste çok hafif ıslatarak kapatıp merdane ile açabilirsiniz. Püf noktası milföylerin arasında tereyağlı katmanlar olduğu için parçalamadan genişletmeniz gerekmekte.
Açtığınız milföyün tam ortasına mantarları süzerek ekleyin. Etlerinizin üzerine deniz tuzu ve karabiber serperek bir fırça yardımıyla dijon hardal sürün jambon ile sarıp mantarlı karışımın tam ortasına eti ekleyip milföyü bohça yaparak kapatın ve büzgülü tarafı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.
Üzerine önce yumurta sarısı sürerek 2 dakika dinlendirin. Çok keskin bir bıçakla (milföyü kesmeden) nazikçe çizikler atarak dilediğiniz gibi şekil verin. Fırını fanlı 185 derecede milföyler kızarıp kabarana kadar 18-19 dakika kadar pişirin.
Etiniz fırında pişerken sos için aynı döküm tavayı kullanın. Tavada kalan et ve mantar parçalarını lezzet katacaktır bunları temizlemeyin. Tavaya küp tereyağı, soğan ve taze kekiği ekleyerek yüksek ateşe alın ve 2 dakika soteleyin. Ardından sarımsak, kemik suyunu, dijon hardalı ve kremayı ekleyerek yoğun sos kıvamına gelene kadar çektirin.
Servisi
Fırından çıkarttıktan bir süre bekleyin, etin buharı hamuru yumuşatmaması için soğurken gözükmeyecek şekilde kürdan ile birkaç delik açabilirsiniz. 5 dakika bekledikten sonra beef-welington'u dilimleyip sosu ile servis edebilirsiniz.
Aşağıdaki yorumlara deneyiminizi yazmayı unutmayın.. Keyifli yemekler pişirin.