1 Patlıcanı hazırlayın: Piliçleri açın ve ızgaranın 10 inç altına bir rafı kaydırın. Sapı ve altını patlıcandan kesin ve 1 inçlik parçalar halinde kesin. Patlıcan ve soğanı bir kapta karıştırıp tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın.
2 Patlıcanı kızartın: Patlıcan ve soğanı geniş ağızlı bir fırın tepsisine yayın. Patlıcan kenarlarında yanmaya başlayana kadar 5 ila 6 dakika kadar bir kere çevirerek kavurun.
3 Patlıcanı yumuşayana kadar kavurun: Patlıcan ve soğanı fırının ortasına koyun ve fırın sıcaklığını 45 ° C'ye getirin. 20 dakika, birkaç kez çevirerek veya patlıcan ve soğan yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
4 Domates sosunu hazırlayın: Büyük bir tencerede (daha sonra patlıcanı tutacak büyüklükte) kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sarımsakları ve kerevizi ekleyip karıştırarak 1 dakika pişirin.
Küçük, ısırık büyüklüğünde parçalar elde edene kadar bütün domatesleri ellerinizle veya patates ezicisiyle bir kasede ezin. Domates ve közlenmiş patlıcan karışımını sarımsak ve kereviz ile birlikte tavaya ekleyin. Kaynatın, ardından ocağı kısın, tavayı kapatın ve 5 dakika pişirin.
5 Üzüm, sirke, kapari ve şekeri sosla karıştırın. 5 dakika veya patlıcan çok yumuşak olana kadar pişirmeye devam edin. Baharatı tadın ve isterseniz daha fazla tuz ve sirke ekleyin.
6 Makarnayı pişirin: Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Makarnayı ekleyin ve bir veya iki kez karıştırarak 8 dakika veya yumuşayana kadar pişmesine izin verin ama yine de biraz ısırın. Makarnayı boşaltmadan önce ısıya dayanıklı bir ölçü kabı kullanarak yaklaşık 1 bardak suyu boşaltın; bir kenara koyun. Makarnayı süzün ve tekrar tencereye koyun. Zeytinyağı serpin ve yavaşça atın.
7 Makarna ve sosu karıştırın: Patlıcan sosunu makarnanın üzerine dökün, ardından 1/2 bardak makarna pişirme suyunu ekleyin. Kısık ateşte sos makarnayı kaplayana kadar karıştırın. Soslu bir karışım elde etmek için kalan pişirme suyundan yeterince ekleyin. Baharatı tadın ve isterseniz daha fazla tuz ve sirke ekleyin.
8 Makarnayı servis edin: Makarna ve sosu 4 sığ kaseye koyun. Parmesan, zeytin ve maydanoz serpin.