Tamarind (Tamarindus indica)
“Demirhindi” adı, “Hint hurması” anlamına gelen Arapça “tamar hindi” teriminden gelir ve hurmalara biraz benzeyen tatlı-ekşi tadını yansıtır.
Kökeni Afrika’da olan demirhindi yüzyıllardır geleneksel tıpta, yemek pişirmede ve gölge ağacı olarak kullanılmaktadır. Asya’ya, özellikle Hindistan’a yayıldı ve burada mutfak ve Ayurveda tıbbıyla derinden bütünleşti.
Yetiştirme
- Demirhindi, Fabaceae familyasına ait sert bir ağaçtır. 80 feet uzunluğa kadar büyüyebilir ve uzun, kahverengi, bakla benzeri meyveleriyle tanınır.
- Meyvenin en çok kullanılan kısmı olan yapışkan, yenilebilir bir posa içerir. Meyve eti gençken ekşidir ve olgunlaştıkça daha tatlı ve keskin hale gelir.
- Demirhindi ağaçları tropik ve subtropikal bölgelerde gelişir. Kuraklığa dayanıklıdırlar ve Afrika, Güney Asya ve Latin Amerika’nın bazı bölgelerinde bulunabilirler.
Mutfak Kullanımları
- Demirhindi, ekşi tadı nedeniyle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Hint, Tayland, Meksika ve Orta Doğu mutfaklarının temel malzemelerinden biridir.
- Kağıt hamuru soslarda, marinatlarda, içeceklerde ve tatlılarda kullanılır. Hint Hint turşusu ve körilerinde, Tayland pad thai’sinde ve Worcestershire sosunda önemli bir bileşendir.
Besin değeri
Demirhindi vitaminler, mineraller ve diyet lifi açısından zengindir. Önemli miktarda C, E, B vitamini, kalsiyum, demir, fosfor, potasyum, manganez ve diyet lifi içerir.
Aynı zamanda antioksidan özelliklere sahip doğal bir tartarik asit kaynağıdır.
Sağlık yararları
- Demirhindi, müshil etkisinden dolayı geleneksel olarak sindirim sorunları için kullanılmıştır. Lif içeriği sindirime yardımcı olur.
- Demirhindideki polifenoller antioksidan ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Kalp hastalıklarına, kansere ve diyabete karşı korunmaya yardımcı olabilirler.
- Demirhindi kan şekeri seviyelerinin yönetilmesine yardımcı olabilir ve kolesterol düşürücü etkilere sahip olduğuna inanılmaktadır.
Tıbbi Kullanımlar
- Geleneksel tıpta demirhindi boğaz ağrısı, romatizma, iltihap ve güneş çarpmasını tedavi etmek için kullanılır.
- Ağacın yaprakları ve kabuğu da çeşitli kültürlerde tıbbi özelliklerinden dolayı kullanılmıştır.
Potansiyel risk
- Demirhindiyi büyük miktarlarda tüketmek şişkinlik veya kabızlık gibi gastrointestinal sorunlara yol açabilir.
- Demirhindi aşırı duyarlılığı veya alerjisi olan kişiler bundan kaçınmalıdır.
Tarih
Demirhindi ağacı (Tamarindus indica), Afrika’ya özgü, ancak şu anda dünya çapında tropik bölgelerde yaygın olarak yetiştirilen tropikal bir sert ağaçtır. Demirhindi ağacı, çeşitli mutfak ve tıbbi uygulamalarda kullanılan tatlı, keskin ve hafif ekşi meyveleriyle bilinir.
Demirhindi ile ilgili bilinen en eski referanslar, M.Ö. 3. yüzyıla kadar uzanan eski Hint metinlerinde bulunabilir. Bu metinlerde demirhindi değerli bir baharat ve şifalı bitki olarak geçmektedir. Demirhindi, MS 7. yüzyılda Arap tüccarlar tarafından Mısır ve Orta Doğu’ya da tanıtıldı.
Orta Çağ ve Rönesans’ta demirhindi
Demirhindi, Orta Çağ ve Rönesans döneminde Avrupa mutfağında popüler bir malzeme haline geldi. Güveçler, soslar ve tatlılar dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanıldı. Demirhindi ayrıca ishal, dizanteri ve ateş gibi çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde şifalı bir bitki olarak da kullanıldı.
Modern Çağda Demirhindi
Demirhindi bugün, özellikle Hint, Tayland ve Meksika mutfağında hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca şekerler, içecekler ve kozmetikler gibi çeşitli ticari ürünlerde de kullanılır.
Demirhindi ve Firavunlar
Eski Mısır firavunlarının mezarlarında demirhindi kabuklarının bulunması, bunların yiyecek veya ilaç olarak kullanıldığını düşündürüyor.
Demirhindi ve Marco Polo
Ünlü İtalyan kaşif Marco Polo, “Marco Polo’nun Seyahatleri” adlı kitabında demirhindi hakkında yazmıştır. Demirhindiyi “büyük erdemli bir meyve” olarak tanımladı ve Hindistan’da çeşitli yemeklerde kullanıldığını kaydetti.
Demirhindi ve Hint turşusu
Demirhindi, genellikle lezzetli yemeklerle servis edilen tatlı ve baharatlı soslar olan birçok Hint Hint turşusunun önemli bir bileşenidir.
Modern Kültürde Demirhindi
Demirhindi, modern kültürde sıklıkla lezzet verici bir madde olarak kullanılır. Şekerlere, içeceklere ve hatta kozmetiklere eklenir. Demirhindi aynı zamanda Meksika mutfağında da popüler bir malzemedir ve burada “salsa demirhindi” adı verilen tatlı ve ekşi sos yapımında kullanılır.
Kaynakça
“Tamarindus indica (tamarind)”, Journal of Food Science and Technology.
“Tamarind”, Encyclopedia of Spices and Herbs by Padma Lakshmi.
“Nutritional and Health Benefits of Tamarind”, International Journal of Food Sciences and Nutrition.