Antioksidanlar nelerdir ?
Arzu edilmeyen koku, aroma, tat değişikliklerini, enzimatik kararmayı veya oksidasyona bağlı renk kaybını geciktirmek veya önlemek, yağlı be-sinlerde acımayı önlemek, geciktirmek amacıyla kullanılırlar. Antioksidan-lar, oksidatif değişiklikleri geciktirerek besinin raf ömrünü uzatırlar. Be-sindeki oksidatif reaksiyonlar lipidlerin, renk maddelerinin, elzem amino asitlerin ve vitaminlerin yıkımı sonucu oluşur. Tokoferoller (E vitamini) ve askorbik asit (C vitamini) gibi doğal antioksidanlar ve BHA, BHT, Gallatlar gibi sentetik antioksidanlar kulanıldıkları besini havadaki oksijenin etkile-rinden koruyarak sağlığa zararlı hale gelmesini önlerler. Ayrıca raf ömrünü uzatarak ekonomik kayıpları ve vitamin kayıplarını da azaltırlar. Antioksi-danlar özellikle yağlarda ve yağlı besinlerde kullanılırlar.