Galinha à Africana, yani Afrika usulü tavuk, aslında Portekiz kökenli bir yemek olmasına rağmen Macao’nun mutfağına özgü bir yemektir. Bu yemek, Portekiz’in sömürge döneminin ardından Macao’da gelişen Macanese mutfağına özgüdür. Macanese mutfağı, genellikle Portekiz, Güney Çin, Güneydoğu Asya, Afrika ve Hindistan’dan gelen etkileri bir araya getirir.
Galinha à Africana’nın ismi, tarifin Afrika kökenli olduğu izlenimini uyandırabilir, ancak aslında isminin nereden geldiği konusunda belirli bir bilgi yoktur. Bu tarif, Macao’daki Portekizliler tarafından yaratılmış olabilir ve adı, muhtemelen içindeki baharatların ve tavuğun pişirilme şeklinin Afrika mutfağına benzemesinden dolayı konulmuştur.
Galinha à Africana genellikle bir bütün tavuğun, özellikle peri-peri sosu, hindistan cevizi sütü, sarımsak, soğan, limon suyu, paprika ve diğer baharatlarla marine edilmesi ve ardından ızgarada ya da fırında pişirilmesiyle yapılır. Bu yemek, genellikle pirinç ve sebzelerle birlikte servis edilir ve Macao’nun popüler yemeklerinden biridir.
Bu yemek, Macao’daki Portekiz ve Çin kültürlerinin bir araya gelmesinin somut bir örneğidir ve Macao’nun benzersiz mutfak mirasının bir parçasını oluşturur.
Galinha à Africana Tarifi
Galinha à Africana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 bütün tavuk (kabaca 1.5-2 kg)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 büyük soğan, ince doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı paprika
1 su bardağı hindistan cevizi sütü
2 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve biber
Galinha à Africana Nasıl Yapılır
Büyük bir tava veya wok’ta zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğan ile sarımsağı ekleyin. Orta ateşte, soğanlar yumuşayıncaya kadar 5-7 dakika soteleyin.
Biber salçası, kırmızı biber, paprika, hindistan cevizi sütü ve limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
Tavuğu parçalara ayırın ve tavaya ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve tavuk parçalarının her tarafının sos ile kaplandığından emin olun.
Tavuk parçalarını, sosun içinde, düşük ateşte, tavanın kapağı kapalı olacak şekilde, yaklaşık 45 dakika boyunca pişirin. Tavuk parçalarını çevirerek, her iki tarafının da eşit şekilde piştiğinden emin olun.
Tavuk tamamen piştikten sonra, tuz ve biber ile tatlandırın ve sıcak servis yapın.
Bu tarif, Galinha à Africana’nın basitleştirilmiş bir versiyonudur. Geleneksel tarifler, peri-peri sosu gibi belirli malzemeleri veya spesifik pişirme tekniklerini gerektirebilir. Ancak, bu tarif, bu yemeğin lezzetini ve Macao mutfağındaki yerini yansıtır.