Elinize en iyi tarifleri alabilir ve bir şeyleri son derece hassas bir şekilde pişirebilirsiniz; uygun şekilde baharatlanmamışsa buna başarı diyemezsiniz. Ve özellikle baharatlardan bahsettiğimizde, tuz önemli bir lezzet kaynağı olarak öne çıkıyor. Tuz, yemeğe lezzet, derinlik, boyut ve karakter kazandırır ve inkar edilemez bir şekilde baharat dünyasının kahramanıdır. Hepimiz tuzu öncelikle bir tatlandırıcı madde olarak görsek de, yemek pişirmedeki rolü çok daha ötesine geçer. Tuzun yalnızca yemeğin lezzetini artırmakla kalmayıp aynı zamanda dokusunu, esnekliğini ve lezzetini şekillendirmede de büyük bir rol oynayabileceğini bilmek sizi şaşırtacak!
Tanınmış yemek yazarı Jeffrey Steingarten, Her Şeyi Yiyen Adam adlı kitabında şöyle demiştir: “Tuz, yiyeceklerin doğal lezzetlerini artırır. Acılığı bastırarak lezzet profilini değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda tatlı notasını da vurgular.” Bu nedenle fırıncılar tatlıyı daha tatlı hale getirmek için bir tutam tuz eklemeyi tercih ederler.
Kendi tuzunu pişirmeli misin?
Tuz, pişirmenin sonucunu belirlediği için doğru kullanılması daha da önemlidir. Bunca zaman doğru mu yanlış mı yaptın? Aşağıda öğrenin.
Yemek pişirirken tuz kullanmak için 7 ipucu:
1. Akılda tutulması gereken ilk ve en önemli şey, tuz daha sonra, pişirildikten sonra eklenebilir, ancak fazla tuz varsa, kelimenin tam anlamıyla geri dönüşü yoktur. Bu yüzden her zaman yavaş yavaş tuz ekleyin ve içeriğini kontrol etmek için her adımda tadın.
(Ayrıca okuyun: Yemek pişirirken tuz eklemek için en iyi zaman ne zaman)
2. Yüksek proteinli yiyecekleri pişirmeden önce tuz ekleyin. Tuz, protein moleküllerini parçalamaya ve lezzetlerini ve nemini korumaya yardımcı olur. Bu nedenle ete ve diğer ürünlere marine etmek için her zaman tuz eklenir.
3. Yemekleri gevrek tutmak istediğinizde, pişirme işleminde daha sonra tuz ekleyin. Mantar, fasulye, havuç ve kızarmış pilav gibi diğer yiyecekleri pişiriyorsanız, sebzeleri pişirdikten sonra solmalarını önlemek için tuz ekleyin.
4. Kaşıkla ya da çalkalayıcıdan dökmek yerine parmaklarınızla tuz serpmeyi deneyin. Eşit dağılım sağlar ve fazla tuzun dışarı dökülmesini engeller. Ayrıca tuz partiküllerinin yiyeceğin her yerine girmesini sağlayacak bir yükseklikten serpmeyi de unutmayın. (Burada ünlü Salt Bae hareketini taklit edebilirsiniz.)
(Ayrıca okuyun: Gündelik Yemek Pişirmek İçin En İyi 5 Tuz Seçeneği)
5. Konu gıdaları tuzlamak olduğunda tek beden herkese uymaz. Farklı tarifler farklı miktarlarda tuz gerektirir. Tarifiniz zeytin, işlenmiş peynir veya soya sosu gibi doğası gereği oldukça tuzlu yiyecekler içeriyorsa, eklediğiniz ekstra tuz miktarını azaltabilirsiniz.
6. Unlu mamullerinize bir tutam tuz eklemeyi unutmayın. Sadece bileşenlerin tatlılığını ortaya çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda bakteri ve mayanın fermantasyonunu ve ayrıca glüten oluşumunu kontrol etmeye yardımcı olur.
7. Ve pişirmeyi bitirdikten sonra, servis yapmadan önce daima yemeğinizin tuzluluğunu kontrol edin. Bu yeterli değilse, biraz daha eklemekten çekinmeyin. Ve eğer bu çok fazlaysa, patates gibi baharatsız malzemeler, hatta dengelemek için biraz su ekleyin.
Yemek için baharat, tuz gibi yemek pişirmenin ayrılmaz bir parçasıdır. Akıllıca kullanın!