Kışın hevesle salatalık turşusuna ulaşıyoruz. Bunları bir mağazadan satın alırsak, sık sık karşılaşabiliriz ... salatalık turşusu. Muhtemelen salatalık turşusu ve ekşi salatalıkların birbirinden farklı olup olmadığını merak ediyorsunuzdur. Bu nedenle, silajı ve fermantasyonu karakterize eden önemli farklılıkları sunacağız!
Tavsiye ve ilham arıyorsanız, burada toplanan salatalıklarla ilgili makalelere de bakın.
Salatalık turşusu ve salatalık turşusu
Turşu ve dekapaj
Salatalık müstahzarları genellikle birbirinden çok farklıdır. Aynı şekilde, kazıklama ve fermente etme iki farklı süreçtir. Çoğu zaman her türlü sebzedir, ancak en popülerleri lahana ve salatalıktır.
Asitleme işlemi
Bu, laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilen laktik asit fermantasyonu işlemidir. Sebzelerdeki şekerleri etanol ile birlikte laktik asit ve biraz asetik asit olarak parçalarlar. Elde edilen laktik asit, çözeltinin (salatalık turşusu) pH'ını otomatik olarak yaklaşık 4,5'e düşürür. Daha sonra yiyeceği bozan kokuşmuş bakteriler gelişmez. Bu nedenle salatalık turşusu genellikle iyi korunur ve tamamen doğaldır!
Fermantasyon süreci
Souring, yapay olarak teşvik edilir ... köleleştirme. Bu süreç sayesinde üreticiler, biraz daha düşük bir maliyetle, kazıklamaya benzer bir etki elde etmek istiyor. Bu nedenle salatalıkları bakterilerin etkisine maruz bırakmazlar ve onları laktik, asetik veya sorbik asit çözeltileriyle doldurmazlar. Bu, salatalık turşusu ve ekşi salatalık arasındaki temel farktır.
Fermantasyon sürecinde sirke içindeki salatalıklar güçlü bir asetik kokuya sahiptir ve beyazdır, yumuşak ve esnek değildir. Farklılıklar hemen görülebilir - salatalık turşusu tadı daha az belirgindir, salatalık turşusu sert, gevrek ve ekşidir. Ayrıca burada toplanan ev koruma ürünleri hakkındaki makalelere de göz atın .
Turşu ve dekapaj - sağlık için daha iyi olan nedir?
Salatalık turşusu hazırlıkları sağlığımız için çok daha iyi olacaktır. Özellikle kışın sindirim süreci ve bağışıklık üzerinde olumlu etkisi olan çok sayıda değerli vitaminleri vardır. Ancak, faydalı özelliklerine rağmen sirkede salatalık turşusunun herkes tarafından yenemeyeceğini unutmamalısınız! Asitlik, mide ülseri veya reflüden muzdaripseniz, silajdan kaçınmaya çalışın.
Dekapajı ekşimeden ayıran anahtar rol, fermentasyon sırasında fermente edilmiş hammaddelerin yukarıda bahsedilen sorbik veya asetik asitle doldurulmasıdır. Bu nedenle, fermantasyonda asitlemede olduğu gibi doğanın kuvvetleri kullanılmaz, ancak fermantasyon sürecine kimyasalların kavanozlara "atılması" ile müdahale edilir. Peki hangi seçeneğin vücut için daha faydalı olacağını düşünün?
Silaj hazırlığı için önerilen aksesuarlar
Salatalık turşusu veya salatalık turşusu
Doğal probiyotik olarak silaj
Bildiğiniz gibi, salamura sebzeler bir laktik asit kaynağıdır. Bu asit bağırsak bakteri florasını düzenler ve ayrıca K vitamini veya B vitaminlerinin sentezine yardımcı olur.Düzenli olarak silaj tüketmek kesinlikle bağışıklığı güçlendirecek, tüm enfeksiyonları önlemeye yardımcı olacak ve kabızlığı ortadan kaldıracak veya hazımsızlığı azaltacaktır. Ya da belki salatalık reçelleri ile ilgili bu yazıyla da ilgileneceksiniz ?
Daha da önemlisi, silaj kalorisi düşük ve lif oranı yüksektir, bu nedenle özellikle zayıflayan kişiler için önerilir. Bununla birlikte, oldukça fazla tuz içerirler, bu nedenle yüksek tansiyonunuz varsa, aşırıya kaçmayın!
Lahana turşusu ve lahana turşusu
Lahana turşusu zengin bir lif, mineral ve vitamin kaynağıdır. Salatalıkta olduğu gibi, asitleme işlemi doğal olarak gerçekleşir - laktik asit fermantasyonu yaklaşık 2 hafta sürer. Lahana turşusu sarı renktedir, zamanla çok yoğunlaşır ve laktik asit gibi kokar.
Mağazalarda ise çoğu zaman fermente edilmemiş lahana turşusu bulabiliriz. Evet, parçalanır ve çırpılır, ancak daha sonra sirke ve şekerle dökülür, tuzun yanı sıra birçok baharat ve ... koruyucu eklenir. Lahana turşusu açık bir renge sahiptir - neredeyse çiğ lahana gibi. Sirke gibi kokuyor, bu yüzden onu turşudan ayırt etmek kolay. Bunlar lahana turşusu ve lahana turşusu arasındaki temel farklardır. Ya da belki de kavanozlarda salatalık turşusu ile ilgili bu yazı ile ilgileneceksiniz ?
Salatalık turşusu ve ekşi salatalık ve lahana turşusu ve ekşi lahana - nasıl satın alınır?
- Her zaman ürünlerin içeriğini okuyun.
- Birbirlerinin yerine kullanıldıkları için asla adı önermeyin ve bu yanıltıcı olabilir.
- Silaj antioksidan, şeker, asetik veya sorbik asit içermemelidir - organik ürünler satın alırsanız sakin olabilirsiniz. Bu maddeler organik üretimde yasaktır!
- Ürünlerin nasıl saklanabileceğine dikkat edin - fermente edilmiş yiyecekler sıkıca kapatılmalıdır.
- Varilden lahana turşusu almaya çalışın - plastik kovalardan daha lezzetlidir.
- Ürün berrak olmalıdır - beyaz, fermente edilmiş bir yiyeceği gösterir. Ayrıca kavanozlarda salatalık turşusu hakkındaki bu makaleye göz atın .
- Salatalık turşusu alırsanız, daha küçük paketler seçmeye çalışın. Aksine, fıçılardan salatalık turşusu yapmaktan kaçının - çoğu zaman bu salatalıkların çok fazla tuzlu olduğu görülür. Ve bu iyi değil, özellikle kolesterol sorununuz olduğunda. Ek olarak, fıçı salatalıklarında, onları turşu yapmak için kaç katkı maddesinin kullanıldığını değerlendiremezsiniz: sarımsak, yaban turpu veya dereotu. Bu durumda, ambalajı kullanmak veya ... salatalık turşusu evde kendiniz kullanmak daha iyidir!