Taze Zencefilli Kek (Rafine Şekersiz)
Çok acayip günler yaşıyoruz. Hiçbirimizin önünü göremediği, neler olacağını tahmin edemediği günler. Madem hepimiz eşitiz ve eve kapandık, ben de uzun zamandır yapmayı isteyip yapamadığım bir projemi hayata geçireyim dedim. Farklı tarif kitaplarından hep denemek isteyip deneyemediğim reçeteleri paylaşacağım. Bazılarını olduğu şekliyle, bazılarını değiştirerek.
Bu tarif aslında David Lebovitz'in "Ready for Dessert" kitabındaki Taze Zencefilli Kek, ancak benim size yazacağım tarif Corona günlerinde yemeniz gereken her şeyi karıştırıp pişireceğiniz bir kek.
Öncelikle Lebovitz ne yapıyorsa ben onu yapmıyorum; pişene kadar bulamaç gibi bir şey yapıyorum. Sonuçta Lebovitz de başka günlerde yapmış bu tarifi.
Bu tarif için ihtiyacınız olan:
Ekipmanlar
1. Blender
2. Büyük bir kase
3. Çırpıcı
4. Spatula
5. 2 adet sos tenceresi
Malzemeler
115gr Taze zencefil
250gr Pekmez
115gr Kuru meyve
200gr Tam buğday unu
150gr Buğday unu
2çay k. Allspice*
1çay k. Karabiber
250gr Zeytinyağı (ben acı biberleri içinde belettiğim yağı kullandım)
250gr Su
2çay k. Karbonat
2 adet Yumurta
*Allspice yerine:
1/2çay k. Toz tarçın
1/4çay k. Toz karanfil
1/4çay k. Kakule
1/4çay k. Zencefil
1/4çay k. Muskat
Yapılışı
1. Zencefili soyun.
2. Suyu ısıtın.
3. Zencefil, kuru meyve, baharat ve sıcak suyu bir kaba koyup 2 saat bekletin.
4. Hepsini bir blendera alıp karıştırın.
5. Pekmez ve (mümkünse acı) zeytinyağını sos tenceresinde ısıtın.
6. Bir başka sos tenceresinde, karıştırdığınız zencefil, kuru meyve, baharat, sıcak suyu arada karıştırarak kaynatın.
7. Bu arada tam buğday unu ve buğday ununu eleyerek bir kaba alın.
8. Zencefil karışımının içine karbonatı ekleyin.
9. Bu aşama çok dikkatli olacağınız aşama, çünkü pekmez ve yağı, karbonatla karıştıracaksınız. Bu da köpürmeye sebep olacak. O yüzden azar azar dökmenizi tavsiye ederim.
10. Sos tenceresinde birleştirdiğimiz sıvıları unun üzerine dökün ve karıştırın. İyice karıştığından emin olun.
11. Ara ara karıştırarak soğuduğundan emin olun (Bir mutfak termometreniz varsa 65derecenin altına düşüp düşmediğini ölçebilirsiniz)
12. Yeterince soğuyunca içine iki yumurtayı kırın ve karıştırın. Durmayın; karıştırın. Biliyorum kötü gözükecek ama pişince öyle olmayacak. Söz!!!
13. Kelepçeli ya da baton kalıbınızın içini bir yağlı kağıtla kaplayın ve karışımınızı içine dökün.
13. Fırını 175 dereceye ayarlayın. O ısınana kadar kek kalıbınızı dolaba koyun.
14. Fırın ısındığında çıkarın ve 45 dakika pişirin. Bir kürdan ya da bıçağı ortasına batırıp temizçıktığına emin olun. Çıkmadıysa kendisine bir 5 ya da 10 dakika daha verin.
15. Üzerini dileğiniz gibi süsleyin. Ben kendi yaptığım ballı kan portakallı jölelerim ve toz antep fıstığıyla süsledim. Ama sonuçta limit sizsiniz :))
TADIM NOTLARI
Ben kesinlikle bunun çok iyi bir deneme olduğunu düşünüyorum. Hem ıslak hem az şekerli hem de hafif bir acılığı var. Ben acı zeytinyağı ve zencefil kullandığım için acılık (bence güzel bir yerden) öne çıkmış. Kesinlikle denemeye değer. Ayrıca 4-5 gün oda sıcaklığında, kilitli kutuda ya da streçte ya da üstü kapalı bir şekilde tazeliğini koruyor.