Ev dışında çalışanların artması, beslenme alışkanlıklarının değişmesi, besin hazırlama için kısıtlı zaman kalması veya besinleri pratik bir şekilde hazırlama isteği yarı-hazır veya ticari olarak tamamen hazırlanmış olan besin üretimini teşvik etmiş, bu da gıda katkı maddelerinin kullanımını kaçınılmaz kılmıştır.
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Gıda Katkı Maddeleri'ni "gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak ve düzeltmek amacıyla kullanılan maddelerdir" şeklinde tanımlanmaktadır.
Gıda Katkı Maddesinin Sınıflandırılması
Tanımdan da anlaşılacağı gibi gıda katkı maddeleri kullanım amaçlarına göre 4 grupta sınıflandırılır:
Kaliteyi koruyarak raf ömrünü uzatanlar (prezervatifler, koruyucular).
Yapıyı ve hazırlama, pişme özelliğini geliştirenler.
Aromayı ve rengi geliştiriciler.
Besin değerini koruyucu, geliştiriciler.
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde çeşitli amaçlarla kullanılan 300 civarında katkı maddesi yer almaktadır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde, besin etiketinde içindekiler kısmında besine katılmış olan katkı maddesinin fonksiyonu ile birlikte adı veya E kodunun yazılması zorunludur.
Uluslararası Numaralandırma Sistemi (INS-International Numbering System) ve E Kodu
Her gıda katkı maddesinin uluslararası kabul görmüş bir numarası vardır. Örneğin 621:Monosodyum glutamat (MSG), 102:Tartrazin vb. Avrupa Topluluğu'nda kullanımına izin verilen katkı maddelerine "European" kelimesinin baş harfi olan E kodu verilmiştir. E621:MSG, E102:Tartrazin gibi. Aroma maddelerine E kodu ve numara verilmemiştir. Çünkü bu grup çok geniştir. Yaklaşık olarak 340 gıda katkı maddesi varken, aroma maddelerinin sayısı 1700 civarındadır.
Gıda Katkı Maddelerinin Sağlık Üzerine Etkileri
Gıda katkı maddeleri duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlar, deri döküntüleri ve astıma neden olabilir. Katkı maddelerine duyarlı kişiler olabilir. Ayrıca besinlere olan alerjik reaksiyonlar katkı maddelerine olan reaksiyonlardan çok daha yaygındır. Katkı maddeleri zıt reaksiyonları teşvik etmekten çok, önceden varolan duyarlılığı arttırmaktadır.
Gıda katkılarının riskleri ve yararları değerlendirildiğinde unutulmamalıdır ki; mikroorganizma kontaminasyonu ile oluşan gıda zehirlenmeleri, katkı maddelerinin etkisiyle tetiklenen astım atakları ve ürtiker vakalarından binlerce kez daha fazladır. Çok az sayıdaki kişi gıda katkılarına hassas olduğundan; bu kişilerin gıda etiketlerini okuyarak, bunlardan sakınmaları en iyi önlemdir.
Pek çok kişi marketlerde alışveriş yaparken üzerinde E kodu gördükleri ürünleri rafa geri bırakmaktadır. Hâlbuki o kod, ürüne eklenen gıda katkı maddelerinin belirli bir limite bağlı kaldığının kanıtıdır. Şimdilerde firmalar insanların bu hassasiyetini bildikleri için etiketlere E kodu yazmaktansa direkt olarak bütirik asit gibi kimsenin anlamayacağı dilden yazılar yazmaktadır. Halk arasında en zararlı gıda katkı maddesi gözü ile bakılan E 330 kodlu sitrik asit'in sebze ve meyvelerde bolca bulunan C vitamini olduğunu biliyor muydunuz? Eğer böyle bir etkisi olsaydı şu an yeryüzündeki herkes kanser vs olurdu. Etiketinde sitrik asit yazan bir ürünü almaktansa E 330 yazılı bir ürünü seçmek sanılanın aksine daha sağlıklı bir tercih olacaktır. En azından belli kriterlere bağlı kalınarak bu katkı maddesinin eklendiği düşüncesine sahip olunabilir. Aksi taktirde o üründe sitrik asit var, ama ne kadar? Bunun dozunu kimse bilemez.
Gıda katkı maddeleri uygun şekilde kullanıldığında, yani izin verilen katkı maddesi, izin verilen besinlerde, izin verilen miktarlarda ve yasalara uygun şekilde kullanıldığında yararlandığımız ve sağlık riskleri minimize edilmiş maddelerdir. Uygun gıda katkı maddeleri kullanımı ile ürün çeşitliliği artmakta ve besin kayıpları azalmaktadır. Gıda katkı maddelerinin uygun kullanımı üretici, tüketici ve devlet işbirliğini gerektirmektedir. Üreticiler, ürettikleri besinin kalitesini üretim aşamalarında, satışa sunmadan önce kontrol etmeye önem vermelidir. Tüketiciler gıda katkı maddeleri konusunda bilinçlendirilmelidir.
Doğru Bilinen Yanlış: Gıda Katkı Maddeleri Kanser Yapar!
Yapılan bilimsel çalışmalar tüm kanser nedenlerinin % 1'inden daha azının gıda katkı maddelerinden kaynaklı olabileceğini göstermektedir. Hatta bazı katkı maddeleri sanılanın aksine kanserojen maddelerin oluşumunu ya da etkisini engelleyici niteliktedir. Genelde koruyucu amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleri besinin raf ömrünü arttırıcı, lezzet verici niteliktedir. Buna karşılık sigaranın kanser riskini % 30 oranında arttırması hep unutulan bir gerçektir. Unutulmamalıdır ki, hiçbir gıda katkı maddesi toksik değildir. Toksik olan dozudur. Mesela aspirin "Yüzyılın İlacı" olarak seçilmiştir. Peki, siz her derde deva diye 1 kutu aspirin yutarsanız ne olur? Mideniz hemen yıkanmaz ise ÖLÜRSÜNÜZ! Biz diyetisyenlerce "günde 2-3 litre tüketilsin" şeklinde önerdiğimiz su bile aşırı miktarda içildiğinde toksik etki yaratır.
Diğer bir örnek: Yapay tatlandırıcılar ilk olarak 1900'lü yılların başında ortaya çıkmış, 1940'lardan beri tüm dünyada hem şeker hastaları hem de sağlığına özen gösterenler tarafından yoğun olarak kullanılmaktadırlar. Günümüzde en fazla kullanılan yapay tatlandırıcılardan biri olan aspartam üzerinde 200'ü aşkın bilimsel çalışma yapılmış, yüksek dozlarda kullanımında dahi zararlı bir etkiye sahip olmadığı görülmüştür. Aspartam kullanımı Dünya Sağlık Örgütü tarafından onaylanmıştır.
1939 yılında yapılan küçük çapta bir araştırmada sakarin içeren yapay tatlandırıcıların ratlarda (sıçanlarda) mesane kanserine yol açtığı saptanmıştır. Ancak bunu izleyen çalışmaların hiçbirinde benzer bir etkiye rastlanmamıştır. Zaten bilim dünyasında "hayvan modelinde karşılaşılan bir durum insanlarda da aynen gerçekleşir" diye bir durum söz konusu değildir. 67 yıldır yapılan çalışmalarda çok daha yüksek dozlarda insanlara verilen bu yapay tatlandırıcılarda benzer bir yan etkinin görülmemesi üzerine, bugün bizler danışanlarımıza Dünya Sağlık Örgütü'nün onay verdiği bu yapay tatlandırıcıları önermekte ve kullanımlarında bir sakınca görmemekteyiz. Bu şekilde bir kanının oluşmasında 20. yüzyılın sonlarına doğru bulunan aspartamın rolü büyüktür. Aspartam piyasada sakarinin önüne geçmiştir. Sonraları sakarinin aspartama "çamur at izi kalsın" mantığı ile misilleme olarak unutkanlık, Alzheimer, MS hastalığı yaptığına dair demeçlerin verilmesi sonucu her 2 grup yapay tatlandırıcı da "kötü" olarak hafızalara kazınmıştır. Ancak tüm tatlandırıcılar gerek diyabetliler gerekse formuna dikkat edenler ve aileleri tarafından rahatlıkla kullanılabilirler. Formda kalmak, şekerin zararlı etkilerine maruz kalmamak ve ağız tadından vazgeçmemek için yapay tatlandırıcılar güvenle kullanılabilir.
Dünya Sağlık Örgütü ADI değerleri ile (Acceptable Daily Intake) günlük alınmasına izin verilen miktarları saptamıştır. Örneğin aspartam için 40 mg/kg ADI değeri saptanmıştır. Yani gün içerisinde ağırlığınızın her 1 kg'ı için 40 mg aspartama müsaade edilmektedir. Bu da 70 kg ağırlığındaki bir kişi için (70 x 40) 2800 mg aspartama eşittir. Örneğin Canderel firmasının yapay tatlandırıcılarını ele alırsak; her bir tablette 18 mg aspartam bulunmaktadır. Bu kişi 1 gün içerisinde (2800 / 18) 155 adet tatlandırıcı kullanabilir. Hele ki daha düşük dozda (10 mg) aspartam içen Demi Canderel'i tercih ettiğinde (2800 / 10) 280 adet tatlandırıcı tüketebilir. O nedenle medyada şişirilen bazı haberlere inanmadan önce o yazının hangi kaynaktan sunulduğuna bir bakınız. "Dış Haberler" yazılarak kaynak gösterilmeden belirtilen pek çok haber asılsızdır. Seçici davranmak sizin elinizde. Gerekirse bir diyetisyene danışmaktan asla kaçınmayınız.
- Sağlık Hizmeti Ayaklarına Geliyor
- Bilic Bu Sezon Daha Başarılı
- Yazın Bereket, Kışın Eziyet
- Yaşlıların Sorunları Türkiye'de Tartışılacak
- Sosyal Yardım İçin 25 Bin Kapı Çalındı
- Anadolu Ajansı Özel Haber Gündemi
- Tzob Genel Başkanı Bayraktar:
- Anzakların 100. Yıl Sörf Bot Organizasyonu Heyecanı
- "Halının Merkezi" İhracatta Telafi Peşinde
- Galatasaray Liv Hospital'da Ataman'ın En Kötü Sezonu
- Fenerbahçe İle Bursaspor 92. Randevuda
- Yemen'deki Çatışmalar
- Afganistan'daki İntihar Saldırısı
- - Cumhurbaşkanı Erdoğan, Yönetmen Koltuğuna Oturdu
- Warriors, Ömer Aşık'ın Takımına Geçit Vermedi
Gıda katkı maddelerinin zararları nelerdir
Günümüzde endüstrinin gelişmesi, besinlerin üretim ve tüketim ilişkileri gıda katkı maddelerinin kullanımını teknolojik bir zorunluluk olarak ortaya koymaktadır
Diğer Haberler
Akören İlçe Devlet Hastanesi Artık 7/24 Hizmet veriyorEntegre sağlık hizmeti sunmak amacı ile açılış hazırlıkları hızla devam eden Akören İlçe Devlet Hastanesi Nisan ayı ıtıbarıyla 24 saatlik acil sağlık hizmeti sunumuna başladı.
Mevsim geçişlerinde anne sütü önemiUzmanlar, mevsim geçişlerinde bebeklerin beslenmesine dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, bağışıklığı artıran anne sütü alımının devam ettirilmesini öneriyor.
Kilolu kişilerde bunama riski daha azANKARA (AA) - İngiltere'de yürütülen bir araştırma, kilolu olmanın bunama riskini azaltabileceğini ortaya koydu.Oxon Epidemiyoloji Merkezi ile Londra Hijyen ve Tropikal Hastalıklar Fakültesi'nden...
Sağlık Bakanlığı'ndan "gebelikteki şeker tarama testi" açıklamasıSağlık Bakanlığı: "Gebelikte şeker tarama testinin zararlı olduğuna dair iddianın bilimsel geçerliliği olmayıp Bakanlığımız iddiaların tam aksine gebelikte şeker tarama testini özellikle tavsiye etmektedir"
Varise "danslı" tedaviMustafa Kemal Üniversitesi Fizik Tedavi ve Rehabilitasyon Yüksekokulu, varisli hastaları müzik ve dans eşliğinde geliştirdiği yöntemle tedavi edecek- Projesi TÜBİTAK tarafından onaylanan "dansla terapi" yöntemiyle, hastalar hem sistemli şekilde tedavi ola
- İnsan hakları dersleri başladı
- Referansımız din olmalı
- Meram’da turizm haftası konseri
- Kulu'da çiftçilere hastalık uyarısı
- Warrick Play-Off’a inanıyor
- Sicil belgesi olan üreticilerin dikkatine
- Etyemez ziyaretlere devam ediyor
- Konya doğum istatistikleri 2014
- Şubat’ta trafiğe 2 bin taşıt katıldı
- KOMEK’te Kutlu Doğum Coşkusu
- Konya tarihte ilk defa 1 Mayıs’a ev sahipliği yapacak
- RİBAT'a vekil adaylarından ziyaret
- KTB'de bugün
- TİMAV’dan tepki
- "Karar paçavradan farksızdır “
- SAYDES’ten Sağlık-Sen’e ziyaret
- Öğrencilerin Objektifinden
- Kulu'da Voleybol Turnuvası
- Pedallar, Şehitler için dönecek
1/20
- En ilginç araç arkası yazılar
- GAZİANTEPSPOR: 1 - TORKU KONYASPOR: 1
- Turgut Özal'ın ölümünün 22.yıl dönümü
- Siyasetin yıprattığı yüzler
12345678
- Davutoğlu'nun aracından canlı yayın yaptı
- CUMHURBAŞKANI ERDOĞAN BİSİKLET TURU 18 NİSAN 2015
- Kendisiyle dalga geçilmişti, hayat dersi verdi
- Portakalı soyarken yıllarca boşuna işkence çekmişiz
12345678
EKONOMİ
- Ak Parti Gaziantep Milletvekili Aday Tanıtım Toplantısı (2)Maliye Bakanı Şimşek: "Çözüm süreci, bazılarının iddia ettiği gibi bir çözülme süreci değildir.- (HDP) "Çözüm sürecinin sahibi biziz' diyor. Aslında çözüm sürecinin en büyük istismarcıları ve çözüm sürecinin önündeki en büyük engeldirler"- "(HDP) ''Ben Ba
- Ekonomi Bakanı Zeybekci Denizli'deBakan Zeybekci: "Türkiye artık onların, birilerinin bildiği Türkiye değil. Türkiye dünyanın ilk 10 büyük ekonomisinden birisi olacak hiç kimse bundan zerre miktarda şüphe duymasın"
- ÖTV'de yeni dönemÖzel Tüketim Vergisindeki (ÖTV) dağınık yapının toparlanması ve mevzuatın anlaşılır hale getirilmesi için akaryakıt sektörünün ardından yapılan değişikliklerden ikincisi olan ve motorlu taşıtlara ilişkin düzenlemeleri içeren "Özel Tüketim Vergisi (2) Sayı
- Dünyaca Ünlü HSBC Bank, Türkiye'den ÇıkıyorFinancial Times, HSBC`nin gelişmekte olan ülkelerden çıkışını hızlandırdığını kaydederek bankanın Türkiye ile Brezilya`da perakende bankacılıktan çıkacağını yazdı.
3. SAYFA
- Damadının Bıçakladığı Kadın ÖldüAdana'da iki gün önce damadı tarafından bıçaklanan kadın hayatını kaybetti
- Konya'da öğrencilerden 'zehirlendik' oyunuKonya’nın Beyşehir ilçesinde, 'zehirlendik' diyerek hastaneye kaldırılan yurtta kalan kız öğrencilerin, sınava girmemek için böyle bir senaryo üretip oyun oynadıkları ortaya çıktı.
- Kayıp çocuk aranıyorKonya’da 2003 yılında kaybolan çocuk aranıyor
- Turistleri taşıyan otobüs devrildi: 12 yaralı!Kayseri’de Koreli turistleri taşıyan yolcu otobüsünün şarampole devrilmesi sonucu meydana gelen kazada 1’i rehber 12 turist yaralandı.