Çift kazan veya Fransız au-bain-marie olarak da bilinen çift kazan, özellikle tatlı yapmak için Noel tariflerinde sıkça görülen temel ekipmanlardan biridir. Ayrıca muhallebi, çikolata ve lezzetli soslar yapmak için de olmazsa olmaz !
İkili bir kazanda karıştırmanın, eritmenin ve kaynatmanın hassasiyeti, her tatlı veya sos için gerçek bir öz verir. Aşçılık becerilerini yeni geliştirenler için ikili kazan iki tencereden oluşur: suyu ısıtmak için bir tencere ve malzemeleriniz için kaynar suya dokunmadan alt tencereye yerleştirilen biraz daha küçük bir tencere.
Bu ayar, çikolataları temperleme , yağları ve tereyağı eritme, bir sosu veya suyu sıcak tutma ve hatta mum yapma gibi doğrudan ısı ile ayrılma veya yanma eğilimi gösteren hassas malzemeleri pişirmek için dolaylı ısı (hapsedilmiş buhar) yaratır .
İsminin aksine, deniz banyoları çok düşük ısıda hafifçe eritmek için kullanılır. Direkt olarak brülörde pişirmek ve yiyeceği yakmak yerine, ikili bir kazan onu nazikçe pişirir.
Çok yemek yaparsanız gerçek bir çift kazana sahip olmanıza yardımcı olur. Öte yandan, iki tencere ile bir çift kazanı anında kendiniz monte edebildiğinizde neden parayı boşa harcayasınız? Bir çift kazanı kendin yapmak inanılmaz derecede kolaydır.
Evde bir çift kazan düzenlemenin üç basit ve hızlı yolu.
Yöntem 1: soba için
Çift sobalı bir kazana ihtiyacınız varsa, bunu yapmanın iki yolu vardır. Hassas soslar veya çikolata söz konusu olduğunda, buharlı pişirme yöntemini tercih etmek daha iyidir. Oysa yağları ve tereyağı eritiyorsanız veya dudak kremi yapıyorsanız, su banyosu yöntemi işinizi görecektir.
# Buharlı pişirme yöntemi
Bu yöntem için, bir tencereye ve tencerenin üzerine yerleştirilebilecek daha büyük, ısıya dayanıklı bir kaba ihtiyacınız var.
İhtiyacınız olacak şeyler:
- Tava
- Isıya dayanıklı geniş hazne
- Su
Adım 1. Bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurun ve orta ateşte koyun.
- Küçük bir tencere seçin ve soba veya sobanın üzerine koyun.
- Tencereyi yarısına kadar suyla doldurun.
- Isıyı orta dereceye getirin.
Adım 2. Isıya dayanıklı kabı üstüne yerleştirin
- Tencerenin üstüne, tabanı tencerenin içine tam oturacak şekilde büyük, ısıya dayanıklı bir kase yerleştirin.
Kap, kenarlarından buhar çıkmaması için tencerenin üstünü tamamen kaplayacak kadar büyük olmalıdır. Ayrıca, buharı yakalamak için kasenin tabanı ile tencerenin tabanı arasındaki boşluk en az 4 inç veya daha fazla olmalıdır.
Adım 3. Eritmek istediğiniz malzemeleri kaseye koyun
- Eritmek, karıştırmak veya kaynatmak için ihtiyacınız olan malzemeyi kaba dökün.
- Tamamen eriyene kadar ona göz kulak ol.
İki tavanın tabanları arasında kalan buhar, yiyeceği yalıtır ve kolayca eritir.
# Su banyosu yöntemi
Bu yöntem için bir tencere ve daha küçük bir ısıya dayanıklı kap almanız gerekir, böylece kabın dibe dokunmadan tencerenin içine oturması sağlanır.
İhtiyacınız olacak şeyler:
- Tava
- Küçük ısıya dayanıklı hazne
- Su
- Taşlar veya çakıl taşları
Adım 1. Bir tencereye biraz taş koyun ve ocağın üzerine koyun.
- Büyük bir tencereye biraz taş koyun.
- Bu, çift kazanın yerleşimi için yükseltilmiş bir platform oluşturacaktır.
Adım 2. Tavaya su dökün ve ocağı açın.
- Büyük tencereyi (güveç) yaklaşık 2 ila 3 inç su ile doldurun.
- Isıyı orta dereceye getirin.
İsme rağmen, bir çift kazan her zaman orta veya düşük ısıya ayarlanmalıdır. Su kaynamaya başlarsa, ısıyı azaltın veya biraz daha su ekleyin.
Adım 3. Küçük kabı daha büyük olana yerleştirin
- En küçük kaseyi en büyük tavaya yerleştirin.
- Küçük kabı, kaynar su küçük kabın kenarlarının ortasına ulaşacak, ancak tepesini dökmeye yetmeyecek şekilde yerleştirin.
Küçük ve büyük kaplar arasında, aralarındaki boşluktan buharın kaçmasına izin verecek kadar boşluk olduğundan emin olun. Bu nedenle, birbirine tam oturmayan kaplar kullanmak gerekir. İki kap aralarında boşluk bırakmadan birbirine sıkıca oturursa, biriken buhar patlamaya neden olabilir.
Adım 4. Isıtmak veya eritmek istediğiniz malzemeyi ekleyin
- Isıtmak veya eritmek istediğiniz malzemeyi en küçük kaba koyun.
- Küçük kabın üzerine bir cam kapak yerleştirin.
Çikolata gibi belirli içerikler nemsiz ısıtma gerektirir ve herhangi bir nem izi içerik maddelerine zarar verebilir. Bu gibi durumlarda, buharın kaynayan suyun kaba girmesini önlemek için küçük kabı bir cam kapakla kapatın.
Yöntem 2: fırın için
Bu yöntem, muhallebi, muhallebi ve cheesecake gibi yumurta içeren pişmiş tatlılar için harikadır.
İhtiyacınız olacak şeyler:
- Fırın tepsisi
- Kağıt havlu
- Su
Adım 1. Bir fırın tepsisine bir kağıt havlu koyun.
- Fırın tepsisine kağıt havlu yerleştirin.
Adım 2. Kağıt havluların üzerine su dökün.
- Kağıt havluları ısındığında buhar oluşturması için suya batırın.
Adım 3. Kasenizi fırın tepsisine yerleştirin.
- Fırın tepsisine eritmek için malzeme kasenizi yerleştirin.
Adım 4. Tarifin pişirme süresine göre ısıtın.
- Fırını tarifinize göre önceden ısıtın.
- Kurabiye yaprağını fırına yerleştirin ve tarife göre pişirin.
İpuçları
- Alüminyum, çelik ve bakır gibi metaller iyi ısı iletkenleridir. Sıcak noktaların oluşmasını engellerken en kısa pişirme süresini sağlarlar.
- Asitli bileşenler için, paslanmaz çelikten, seramikten ve ısıya dayanıklı camdan yapılmış en iyi reaktif olmayan kaplar en iyisidir.
- İkinci çift kazan yöntemi için, tarifiniz daha uzun bir pişirme süresi gerektiriyorsa, pişirme süresinin ortasında temel tencereye muhtemelen daha fazla su eklemeniz gerekecektir.
- Suyun üst tencereye dökülme riskini önlemek için alt tencerenin yarısından fazla su doldurmayın.
- Çift kazan hazırlarken ısıyı düşürün ve suyu kaynatmak yerine sürekli kaynatın.
- Unutmayın, içindeki tencere her zaman çok sıcak olacaktır, bu nedenle tencereyi desteklemek için tencere tutacağı veya fırın eldiveni kullanın.
- Yangın söndükten hemen sonra kabı kaldırmayın. Bu, buharın çıkmasına ve yanıklara neden olmasına izin verecektir. Çıkarmadan önce ısıyı kapattıktan sonra birkaç dakika verin.