The International Culinary Center ve İtalyan Çalışmaları dekanı Şef Cesare Casella, 7 kişilik restoran, gıda endüstrisi profesyonelleri ve gazetecileri izledith İtalyan Mutfağı Günü. Yıllık etkinlik, kasapların koruyucu azizi olan Abbott Aziz Anthony Ziyafeti günü 17 Ocak'ta düzenlendi. 17 Ocak ayrıca İtalyan karnavalının başlangıcına işaret ediyor ve şarap yazarı ve gıda uzmanı Alessandra Rotondi'nin belirttiği gibi, "yiyecek ve içeceklerin kutlandığı ve geçişlere izin verilen bir dönem. ”
International Culinary Center kurucusu Dorothy Cann Hamilton, günün programına ICC'ye konukları karşılayarak başladı. "otantik İtalyan mutfağını kucaklıyor ve seviyor. " Hamilton, İtalyan mutfağının en ünlü otoritelerinden biri olan merhum Marcella Hazan'ın onuruna bir ICC mirası bursunun başladığını duyurdu. Burs, Hazan'ın memleketi Emilia-Romagna'ya bir aşçılık öğrencisi göndermek için tasarlanmıştır. Hamilton ayrıca ICC'nin James Beard Vakfı ile birlikte 2015 Expo Milan'da Amerikan pavyonunu programlama ve yönetme konusundaki katılımını duyurdu. İtalyan çalışmaları ve mutfağına olan bağlılığını gösteren Hamilton, pavyonun başkanı olarak görev yapacak.
Şef Casella, bu yılki kutlama spagetti al pomodoro'nun merkezindeki yemek hakkında konuştu. İkonik yemek için malzeme tedarikindeki tercihlerini detaylandırarak, İtalyan zımbanın sadeliği hakkında yorum yaptı. "İtalyan mutfağının temelini oluşturan malzemeler hakkında bilgi sahibi. ”Casella, gıda eleştirmeni ve Uluslararası İtalyan Mutfağı Günü'nün yaratıcısı Rosario Scarpato'yu tanıttı. Scarpato, İtalyan mutfağını onurlandırmak için dünyadaki birçok etkinliği açıkladı, ancak New York'u dünyanın en hareketli New York olarak adlandırdı "İtalyan mutfağının ideal başkenti. ”
Scarpato'nun sözlerini spagetti al pomodoro'da üç önemli malzemeyi detaylandıran kısa atölye çalışmaları izledi. İlgili ilk konuşma zeytinyağıve danışmanı Lidia Rinaldi'den haber aldım. Consorzio Nazionale Degli Olivicoltori (İtalyan Zeytin Üreticileri Konsorsiyumu), zeytinyağı sektöründeki İtalya'nın en büyük kuruluşlarından biri.
Başlıklı konferansında "İzlenebilirlik ve Yüksek Kaliteli Sızma Zeytinyağı, ”Rinaldi, kuruluşunun İtalyan yetiştiricilerine petrol piyasasında daha iyi şeffaflık sağlamak, tüketici sağlığını korumak ve en yüksek kalitede İtalyan yağlarının ticaretini teşvik etmek için yardım ve hizmetler sağlama çabalarına değindi. Zeytinyağını bir "meyve suyu ” "İtalyan mutfağının malzemelerinin kralı, ”Rinaldi konsorsiyumun yeni pazar segmenti için "garantili yüksek kaliteli sızma zeytinyağı. " Sunumu, İtalya'nın birçok farklı çeşidinin ve bölgesel lezzetlerinin küçük bir örneği olan üç Terre del Sole yağının tadımı ile sonuçlandı.
Spagetti al pomodoro'nun tabanındaki bir malzemeden, genellikle yemeğin son dokunuşu olan bir malzemeye geçiş yapan bir sonraki atölye, bir temsilci olan Elisabetta Serraiotto tarafından yönetildi. Consorzio Grana Padano (Grana Padano Peyniri Koruma Konsorsiyumu). Serraiotto, İtalya'nın en çok satan sert peyniri ve dünyadaki en popüler PDO (korumalı menşe adı) peyniri olan Grana Padano'nun canlı tarihini detaylandırdı. Konsorsiyum, Padano vadisindeki 130 mandırayı ve 156 yaşlandırma tesisini temsil ediyor ve üreticilerin PDO statüsünü güvence altına almasına ve coğrafi işaretin kötüye kullanım, haksız rekabet ve taklitten korunmasına yardımcı oluyor. Grana Padano'yu temsil eden tüm peynirler, düzenli olarak kusurlar açısından test edilmesine rağmen, PDO'yu temsil eden birçok üretici, biraz farklı özelliklere sahip peynirler yaratmaktadır. Kuzey İtalya'nın geniş bir alanını kapsayan bu özel peyniri üreten sektör, 50,000 kişiyi istihdam etmekte ve her yıl 4 milyar doların üzerinde perakende ihracat değeri ile 3 milyon tekerlek üretmektedir.
Alessandra Rotondi son malzeme atölyesine döndü: domates. İtalya ve Amerika'daki domateslerin canlı ve renkli tarihini anlatan Rotondi, gizemli meyvenin erken İtalyan yanılgılarından ve yemek kitabının domates kullanımıyla ilgili nüfusları eğitmedeki rolünden bahsetti. Domatesin ABD'deki tarihini, Thomas Jefferson'dan Joseph Campbell'a kadar detaylandıran Rotondi, "domates ve makarnanın evliliği ”.
Önceki iki atölyede olduğu gibi, Rotondi, İtalya'nın çağdaş gastronomik kültüründe PDO'ların (özellikle San Marzano domates çeşitleri) önemini vurguladı. Zeytinyağı, peynir ve domates endüstrisinde yer bazlı etiketleme ve coğrafi endikasyonların varlığı, İtalya'nın mutfak geleneğine olan bağlantısını tanımaya yardımcı olur. Bu tür atamalar bölgesel çeşitliliği taklitten korur ve kaliteyi ve ayrımı sağlar.
Günün etkinlikleri boyunca konuşmacılara iki İtalyan restoranıyla video konferanslarla katıldı. Pompeii'deki Başkan restoran ve Milano'daki Hotel Villa Torreta ile canlı bağlantılar şeflerle sohbetler ve bölgesel mutfaktaki gösterilerde yer aldı.
De kutlama International Culinary Center ayrıca sunumu "ABD'de İtalyan Mutfağı Ödülleri. ”Alıcılar arasında özel gıda tüccarı Lou di Palo, "İtalyan mutfağının, malzemelerinin ve İtalya'nın yemek ve şarap kültürünün tanıtımına ömür boyu bağlılık. " İki şef ve restoran işletmecisi tanındı "ABD'de kaliteli, otantik İtalyan mutfağının tanıtımına ömür boyu bağlılıklarından dolayı ”: Dallas merkezli Francesco Farris ve Rhode Island Providence'da çalışan ve öğreten Walter Potenza. En büyük şeref, "ABD İtalyan Mutfağının En İyi Yükselen Aşçısı ”, New York'taki Il Buco Alimentari & Vineria'dan Justin Smillie'ye takdim edildi.
Günün olayları spagetti gösterisinde sona erdi. Milano merkezli, Michelin yıldızlı şef Enrico Bartolini "Konuk Usta Şef ”, New York şefi Matteo Bergamini ve Dubai merkezli Luca Signoretti ile birlikte. Her üçü de aynı malzemeleri kullanarak bireysel teknik ve farklı yeteneklerle spagetti al pomodoro preparatlarını gösterdi. Üç spagetti sergisi tadımlarla sonuçlandı ve şeflerle soru-cevap için bir fırsat.
2008'de spagetti alla carbonara'nın kutlanmasıyla başlayan şey, şimdi yedi yıldır, osso buco'dan tiramisù'ye kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak bilinen otantik İtalyan yemeklerini tanıtıyor. Scarpato, basit malzemelerin ve İtalya'nın çeşitli bölgelerinin özgünlüğünü kutlama ve yükseltme hedefinin büyük bir başarı olmasına rağmen, misyonunun henüz bitmedi. Gelecek etkinlikler, yurtdışındaki çok çeşitli İtalyan mutfak geleneklerine ilgiyi teşvik etmek için muhtemelen daha az bilinen İtalyan yemeklerini anacak.