Perşembe, Nisan 27, 2006
Bu erişteleri sevgili arkadışım İlknur'un annesi yapıp bize de vermişti. Erişteler neredeyse bitmek üzere ama bir tarif yapıp siteye eklemediğimi fark ettim. Eskiden bu tarifi annem çok yapardı. Eriştelerin arasında ağıza gelen o ceviz tadını ben çok seviyorum.
Tarifi için uzun uzun yazacak pek bir şey yok aslında. Öncelikle 2 su bardağı erişteyi 4 bardak tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar 5-6 dk. haşlayın. Suyunu süzün. Bir tavada 1,5 yemek kaşığı zeytinyağını çok az ısıtıp içerisine 1 çay bardağı iri dövülmüş cevizi ekleyin. Bir dakika kadar kavurup altını kapatın. Tenceredeki eriştelere ekleyin. Tuz, karabiber ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
Pazartesi, Nisan 24, 2006
Bu tarifi yaklaşık 2 hafta önce yapmıştım. Yarısını eşimle annesine, diğer yarısını da anneme götürmüştüm. Gönül rahatlığıyla yenebilecek bu tarifin kaynağı "Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri" kitabından. Oldukça hafif bir atıştırmalık, tadını bal ve incirden alıyor. Kitapta bu tarif yumurta karı ile hazırlanan kekler kısmında geçiyor. Kabartma tozu ve karbonat yok. Ama ben sanırım yumurta karı ile keki kabartmayı pek beceremedim :).
Malzemeler:
- 10 adet kuru incir
- 3 yumurta (akı sarısı ayrılmış)
- 1 çay bardağı bal
- 4 yemek kaşığı (100 gr) oda sıcaklığnda tereyağı
- 1 çay bardağı oda sıcaklığında süt
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
- bir tutam deniz tuzu (normal tuz kullandım)
- 1,5 su bardağı tam un
26 cm çapında bir kalıbı hafifçe unlayıp yağlayın. İnciri üzerine çıkacak kadar su ile 5-10 dk bekletin. Sudan süzüp küp küp doğrayın ve bir kenarda bekletin. Yumurta sarıları, bal ve tereyağını geniş bir kapta 5 dk mikserle çırpın. Süt ve tarçını ilave edip karıştırın. Doğradığınız incir ve cevizleri de katıp tahta kaşıkla karıştırın. Yumurta akını bir tutam tuzla sert kar haline gelinceye kadar çırpın. Kar haline gelen yumurta akı ve unu dönüşümlü olarak incirli karışıma ekleyin. Her eklemeden sonra tahta bir kaşıkla karışımı dikkatlice aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak harmanlayın. Tüm malzemeyi birbirine yedirdikten sonra epsiye dökün. Üzerini düzeltip 170 dereceye ısıtılmış fırının alttan 2. rafına yerleştirin. Keki yaklaşık 40 dakika pişirin. Ortasına batırdığınız kürdan temiz olarak çıkmalı.
Afiyet olsun..
Perşembe, Nisan 20, 2006
Öncelikle yorumlarınız ile mutluluğumuzu paylaştığınız için hepinize tekrar çok teşekkür ederim. Gelen yorumlar o kadar mutlu etti ki beni :)) İnşallah sağlıkla geçen bir dönem olur bizim için...
Bu bakla yemeğinin tarifi aslında kendisini hiç tanımadığım bir teyzeye ait. Sevgili arkadaşım Özge'nin iş arkadaşının anneannesine. Özgecim yemeği çok beğenince hemen telefon edip tarifini almışlar. Teyze de o kadar tatlı anlatmış ki tarifi; duyunca ben de mutlaka deneyip siteye eklemeliyim dedim. Tarifi o cümlelerle yazabilmeyi çok isterdim aslında ama malesef mümkün olmayacak. Ben yemeği yarım kilo bakladan yaptım ve hakikaten çok lezzetli oldu. Tarif için Özge'ye, arkadaşına ve anneannesine çok teşekkür ederim...
Malzemeler:
- 1 kilo bakla
- 2 adet soğan
- 1/2 limon
- 1 yemek kaşığı un
- 2 kaşık şeker
- 3-4 bardak sıcak su
- 1 çay bardağı kadar zeytinyağı
- 1 demet dereotu
- tuz
Baklaları ayıklayıp büyüklüklerine göre ikiye bölün veya hiç bölmeyin. ( Ben bu aşamada baklaları başka bir unlu ve limonlu suda beklettim ) Soğanları ince ince yemeklik doğrayın. Tencereye bir miktar zeytinyağı koyun ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Sonra baklaları ekleyin. (Teyzenin dediğine göre bakla zeytinyağını çok severmiş, bol tutmak gerekirmiş.) Üzerine kalan zeytinyağını ilave edip baklaların rengi değişene kadar yaklaşık 6-7 dk. kavurun. (Aslında zeytinyağını ben ölçmeden ekledim. Malzemelerdeki ölçüyü kendinize göre değiştirebilirsiniz.) Bir kapta limon suyu, un ve suyu un topaklanmadan karıştırın. (ben yarım kilo için 2 bardak su kullandım) Baklaların üzerine bu su karışımını, tuz ve şekeri ekleyin. (Öğrendiğime göre bakla şekeri de severmiş; diğer zeytinyağlılara 1 kaşık konursa baklaya 2 kaşık koymak gerekirmiş. ama kaşık yemek kaşığı mı yoksa tatlı kaşığımıydı hatırlayamadığımdan çok fazla tepeleme olmadan tatlı kaşığı ile ekledim) Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte karıştırmadan 45-50 dk. pişirin. Ocağın altını kapatmak üzereyken dereotunun yarısını ekleyin. Altını kapatıp pişirdiğiniz tencerede soğumaya bırakın. Servis ederken kalan dereotunu üzerine serpin. ( Ben tabağa aldıktan sonra üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirdim ) Yoğurt ile birlikte servis yapın.
Afiyet olsun...
Pazartesi, Nisan 17, 2006
Patates Mıhlaması
Malzemeler:
- 1 kg patates
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 adet büyük boy soğan
- tuz,karabiber
- dilediğiniz kadar kavurma
- maydanoz ve pulbiber
Haşlanmış patatesleri çatalla ezin. Tereyağında piyazlık doğranmış soğanları şeffaflaşana kadar kavurun. Patatesi ilave edip soğanla iyice karışana kadar kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Patates mıhlamasını servis tabağına alıp ortasına doğranmış kavurmayı koyun. Kıyılmış maydanoz ve pulbiberle süsleyip servis yapın.
Turşu Kavurması
Tarif için sevgili Elif'e teşekkür ederiz. Tarifi de Elif'in bana gönderdiği şekliyle buraya kopyalıyorum.
Malzemeler:
- Yarım kilo fasülye turşusu
- 2 adet orta boy soğan
- 1 adet büyük domates
- 2 adet sivri biber
- 2 diş sarımsak
Yemekleri ne kadar yağlı seviyorsanız göz kararı ile tavaya alın. (Bizler tereyağı ile yapmayı tercih ederiz pek sağlıklı olmasa da). Yağ kızınca içine küp küp doğranmış soğanlarla, biberleri ekleyin. Pembeleşince domatesleri de aynı şekilde kavurun. Domatesler biraz suyunu çekince suyu süzülmüş turşuları ekleyin. Biraz kavurun indirmeye yakın sarımsağı ekleyin. Afiyet olsun. Çayla güzel gider.
Un Helvası:
Yarı malzemeyle yaptım ve 21 adet helva oldu. Buraya da kendi yaptığım ölçüye göre yazıyorum.
Malzemeler:
- 100 gr tereyağı
- 1 su bardağı un
- 1/2 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
Küçük bir tencerede tozşeker ve suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Kısık ateşte un pembeleşene kadar kavurun. Aşçının bir notu vardı dergide. Unu en az 30 dk kavurmak gerekir diye. Fakat ben yarı malzemeyle yaptığım için sanırım 15 dk kavurdum ve rengi de tam istediğim gibi koyu oldu. Unu kavurduktan sonra ceviz içini de ekleyip 5 dk daha kavurun. Soğumuş şerbeti unun içine boşaltıp hızlı bir şekilde karıştırarak una yedirin. Pütürsüz bir kıvama geldiğinde ocaktan alın ve tencerenin kapağını kapatın. Biraz beklettikten sonra kaşıkla şekil verip servis yapın.
Afiyet olsun..
Perşembe, Nisan 13, 2006
Hafta sonu annemi alıp bize getirdik. Kaç gündür kontrolleri için hastaneye gidip geliyordu, değişiklik oldu onun için de, bizim için de. Hazır annem gelmiş onun nefis tariflerinden birini yaptırmamak olmazdı. Ben balkonumuzu yıkarken annem de mutfakta hamurunu ve içini hazırladı. Sonra da annem ekmekleri hazırladıkça ben pişirdim. Toplamda 21 tane içli ekmeğimiz oldu. Biz içini kıymalı olarak hazırladık. İçini patatesli, ıspanaklı, peynirli hatta pastırmalı olarak da hazırlayabilirsiniz. Ankara'nın güneşli havasında, balkonumuzda demli çay eşliğinde keyfimize diyecek yoktu :).
Malzemeler:
- 200-300 gr kıyma
- 2 iri domates
- 2 iri soğan
- 2-3 yeşil biber (evde olmadığı için katamadık)
- 1 küçük demet maydanoz
- tuz, karabiber, kırmızı pul biber
- biraz zeytinyağı
- 1 kilo un
- 1 paket kuru maya
- 1-2 tatlı kaşığı tuz
- su
Yapılışı:
1 kilo undan 1 kase kadar ayırın. Un, maya, tuz ve su ile yumuşak bir hamur yapın. Hamurun üzerine bir tabak kapatın ve bir örtü ile üzerini örtün. 1- 1,5 saat dinlendirerek kabarmasını sağlayın. Soğanı, domatesi, biberi küçük küçük doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Baharatlarla birlikte kıymaya ilave edin ve elinizle iyice karıştırın. Kıymanız yağsızsa biraz zeytinyağı ekleyin. Mayası gelmiş hamurdan mandalinadan biraz büyük parçalar alın ve ayırmış olduğunuz unu kullanarak tezgahta merdane yardımıyla açın. Hamuru 25-30 cm çapında açtıktan sonra 1 yemek kaşığı içi yarısına yayın. Diğer tarafını üzerine kapatın ve kenarlardan sıkı sıkı bastırın. Teflon tavada arkalı önlü pişirin. Pişirip bir kenara aldıktan sonra bir yüzünü tereyağı ile yağlayın.
Afiyet olsun..
Pazartesi, Nisan 10, 2006
Hafta sonu uzun zamandır kek yapmadığımı fark edince eşimin de sevdiği türden olsun diye bu tarifi denedim. Tarif sofra dergisinden ama malzemeleri azaltarak uyguladım. Islak kek yerine yapılabilecek bir alternatif olabilir diye düşünüyorum.
Gelelim başlığın devamına :) Bir süredir ailemizde çok güzel bir mutluluğu yaşıyoruz. Kelimelere döküp içimdeki hisleri aktarmak o kadar zor ki, yani nasıl söyleyeceğimi bir türlü toparlayamadım; kaç dakikadır düşünüyorum. Ailemize inşallah 7 ay sonra katılacak olan meleğimizin haberini sizinle de paylaşmak istiyorum :))
Arap Kek
Malzemeler :
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 2/3 su bardağı sıvıyağ
- 1 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı kakao
- 3 su bardağı un
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 1/2 paket çikolata sosu
- 1 su bardağı +2 yemek kaşığı süt
- 1 avuç dövülmüş fındık
Bir kapta un, kakao, vanilya ve kabartma tozunu eleyerek birbirine karıştırın. Yumurta ve şekeri diğer bir kapta iyice krema haline gelene kadar mikserle çırpın. Sıvıyağ ve sütü ekleyip karıştırmaya devam edin. Daha sonra kakolu un karışımını da ekleyip mikserin çok düşük hızı ile yada tahta bir kaşık yardımıyla hamuru karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş ve kenarları yağlanmış 24 cm. 'lik kelepçeli kalıba hamuru aktarın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dk. pişirin.
Çikolata sosu bir tencereye boşaltın. Üzerine sütü ilave edip karıştırarak pişirin. Sos ılınınca kalıptan çıkardığınız kekin üzerine yayıp dövülmüş fındık serpin.
Afiyet olsun...