Kuru kayısıları küçük bir tencereye koyup soğuk suyu
ekleyin. Kakuleleri kokulu taneleriyle içine atın. Ocağı yakıp kaynayıncaya
kadar pişirin. 10 dakika boyunca kaynasın. Tencereden uzaklaşmayın çünkü 10
dakika dolduğunda neredeyse hiç su kalmayacak. Tamamen kurumasını istemezsiniz
çünkü kayısılar soğurken daha çok su emecek.
Tencereyi ocaktan alıp soğuk ve ısıya dayanıklı bir yüzeye
koyun ve kayısıları soğumaya bırakın.
Fırını 180C’tye ısıtın. Kek kalıbınızın kenarlarını yağlayın
ve dibine fırın kağıdı serin.
Kuru kayısıların beş tanesini alıp ikiye bölüp bir kenara
koyun. Kakule kabuklarını çıkarın. Çekirdekleri tencerede kalsın.
Tenceredeki yapışkan karışımını mutfak robotuna dökün. Öğütülmüş
bademi, mısır ununu, kabartma tozunu, pudra şekerini ve yumurtaları
ekleyin. İyice karıştırın.
Robotun kapağını açın. Hamuru bir kaşıkla bir araya getirin. İki tatlı kaşığı limon suyu ve gül
suyunu ekleyin. Tekrar karıştırın. Sonra hamuru hazırladığınız kalıba döküp
spatulayla düzleştirin. Yarım kayısıları
üstüne çember şeklinde dizin.
40 dakika fırında pişirin. Kek hazır olmadan önce kavrulmaya
başlarsa 30’uncu dakikada üstünü folyoyla kaplamak isteyebilirsiniz. Hazır
olduğunda kek, kalıbın kenarlarından kolayca çıkacak. Üstü sert görünecek. Kek
çubuğuyla test ederseniz sadece bir veya iki nemli kırıntı göreceksiniz.
Keki bir tel tepsiye koyun. Süslemek için kayısı reçeli
kullanıyorsanız önce biraz ısıtırsanız iyi olur. Böylece daha kolay yayılır. Gül
reçeli çok yumuşaktır. Yardıma ihtiyacı olmaz. Reçele bir tatlı kaşığı limon
suyu karıştırın ve karışımı kekin üstüne sürün. Sonra doğranmış fıstıkları
serpin. Keki tabağa koymadan önce kalıpta soğumaya bırakın.
SAKLAMA VE DONDURMA NOTLARI
Soğuk bir yerde havageçirmez kutuda 5-7 gün
saklayabilirsiniz.
Hava sıcaksa veya kekin ortası ısınıyorsa dolapta saklayın.
Kek 3 ay boyunca donmuş olarak saklanabilir. (Ama fıstıklar
buz çözülünce biraz yumuşayabilir.)
Tamamen soğumuş olan keki (hâlâ kek kalıbındayken) iki kat
streç film ve bir kat folyoyla sıkıca sarın.
Buzunu çözmek için, keki folyo ve streç filmden çıkarıp (hâlâ
kek kalıbındayken) oda sıcaklığında bir tabak üstünde 4 saat bekletin.