Modern önolojinin babası olarak bilinen Fransız önolojist Émile Peynaud 20.yy’da şarap yapımı konusunda devrim yaratmıştır. On beş yaşında şarap tüccarı Maison Calvet’nin yanında çalışmaya başlamıştır. Şarap yapımının her adımını en ufak detayına kadar inceleyip temiz ve sağlıklı şaraplar yapmak için ne gerektiğini araştırmıştır. Connaissance Et Travail Du Vin ve Le Goût du Vin kitaplarının da yazarı olan Peynaud 2004 yılında vefat etmiştir.