Patateslerin pişirme işlemine dek kararmalarını
önlemek için bir kaseye su doldurup içine ½ limonun suyunu sıkın.
Patates grateni hazırlamak için 2 adet tatlı ve 2 adet
normal patatesin kabuklarını soyup limonlu suyun içine bırakın.
Tatlı patatesleri dörde bölüp ince ince dilimleyin. Normal
patateslere de aynı işlemi uygulayın.
Tavaya biraz zeytinyağı döküp tatlı ve normal patatesleri
koyup hafifçe karıştırın ve pişmeye bırakın.
Arpacık soğanların kabuklarını soyup incecik
dilimleyin ve pişmekte olan patateslere ilave edip beraberce pişirmeyi
sürdürün. Patateslerin hafif diri kalacak şekilde pişmesi yeterlidir.
Patatesler yarı pişince, çukurca bir fırın kabının içine
aktarıp yayın.
Patateslerin piştiği tavaya kremayı döküp içine
muskattan birazcık rendeleyin.
Taze kekik ve biberiyeleri ince ince doğrayıp
fokurdamakta olan kremanın içine atıp karıştırın. Bu karışımı fırın kabındaki
patateslerin üzerine döküp çok az da eski kaşardan rendeleyin.
Fırın kabı kadar kesilip ikiye katlanmış yağlı kağıdı
patateslerin üzerine kapatıp elinizle bastırın ve üstüne ağırlık yapacak bir
kase yerleştirin. Sağ ve soldan çok açıklık kalmamasına özen gösterin. Böylece
patateslerin arasında kalan boşlukları doldurmuş olacaksınız.
Kök sebzeleri hazırlamak için kırmızı soğanları
ortadan ikiye kesip kalın olacak şekilde birkaç parçaya doğrayın.
Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı döküp kırmızı
soğanları koyun, üzerine biraz da tuz serpiştirin. Soğanları çok az pişirin.
Fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serip çok az pişen
kırmızı soğanları üstüne yayın.
Havuçların kabuklarını soyup verev dilimleyin ve soğanların
piştiği tavaya koyup üzerine patateslerin durduğu limonlu sudan 2-3 yemek
kaşığı kadar ekleyerek havuçları biraz pişirin.
Kereviz saplarını verev biçimde ince ince doğrayıp
pişirmeden tepsideki kırmızı soğanların üstüne koyun.
Bebek patateslerin kabuklarını soymadan dört parçaya
kesin. Kararmamaları için limonlu suyun içine bırakın.
Bir tencereye birazcık su koyup kaynatın. Tencerenin
üzerine, tabanına kaynayan su değmeyecek şekilde süzgeç oturtup bebek patatesleri
içine koyun ve suyun buharında hafif yumuşamaları için bırakın. Üzerlerine biraz
da tuz serpiştirin.
Pancarları ayrı ayrı aliminyum folyoya sarın.
Pırasaları verev biçimde yarım parmak uzunluğunda kalınca
dilimlere doğrayıp fırın tepsisine koyun.
Alabaşları çok kalın olmayacak elma dilimi şeklinde
dilimleyin ve pişen havuçlarla beraber fırın tepsisindeki kök sebzelerin
üzerine yerleştirin.
Biberiyeleri sapıyla beraber
kabaca doğrayın. Sarımsakları bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezip kabuklarını
soyun. Çili biberi de incecik doğradıktan sonra sarımsak ve biberiye ile
beraber kök sebzelerin üzerine koyup elinizle hafifçe karıştırarak sebzelerin
hepsini harmanlayın.
Fırın tepsisinin üzerini
aliminyum folyo ile kapatın.
Kök sebzeler, patates graten
ve aliminyum folyoya sarılı pancarları fırına atıp 180 veya 200 derecede
yaklaşık 15 dakika pişirin.
15 dakika sonra kök
sebzeleri fırından alıp üzerindeki folyoyu çıkartın ve tekrar fırına atıp 5
dakika daha pişirin.
Pancarları da fırından alıp
aliminyum folyodan çıkartın ve kabuklarını soyup elma dilimi şeklinde doğrayın.
Patates grateni de fırından
çıkartıp üzerindeki ağırlğı ve yağlı kağıdı çıkartın.
Gratenin üzerine tüm üstünü
kaplayacak kadar eski kaşar rendeleyin ve tekrar fırına atıp peynirler
eriyinceye dek pişirin.
Kök sebzeleri fırından alıp
içine pancarları da ekleyip karıştırın.
Üzerindeki peynir eriyen
patates grateni de fırından çıkartın ve dilediğiniz büyüklükte dilimleyin.
Kök sebzeleri servis tabağına
koyun, yanına patates grateni yerleştirip üzerine çok az zeytinyağı gezdirin.
Taze fesleğen de serpiştirdikten sonra servis edin.