Tayland’da ortalama Batı odaklı bir restoranda yemek yiyecekseniz, büyük olasılıkla masada her türlü lezzet arttırıcı içeren güzel bir ahşap baharat rafı olacaktır. Tuz ve biberin yanı sıra domates ketçabı, acı ketçap, Worcester sosu, Tabasco ve HP sos bulacaksınız.
Sizinle bu HP sosu hakkında konuşmak istedim, çünkü bizim için nispeten bilinmeyen bir sos, Belçika ve Hollanda’daki restoranlarda bulamayacağınız bir sos. Orada süpermarketlerde satılık olup olmadığını bilmiyorum.
HP Sos
Bu eski İngiliz ve çok popüler kahverengi sos, malt sirke ve alkol sirkesi, şeker (pekmez, glikoz-fruktoz şurubu, şeker), hurma, mısır unu, çavdar unu, tuz, baharat ve demirhindi ile karıştırılmış domateslere dayanmaktadır. Her türlü et yemeklerinde veya çorba ve yahnilerde katkı maddesi olarak kullanılır.
Tarih
HP Sos tarifi, 1895 yılında Nottingham’da bir bakkal olan Frederick Gibson tarafından geliştirilmiştir. Yüksek toplumda kullanılan oldukça pahalı Hint turşusunun ucuz bir versiyonu olması gerekiyordu. HP harfleri Parlamento Binası’nı temsil ediyor ve adam, hükümet binasındaki bir restoranın sosunu kullandığını öğrendiğinde bu adı kaydettirdi. 1903’te HP Foods’u sattı ve bir dizi satın almanın ardından 2005’te American Heinz Foods’un mülkiyetine geçti.
Harold Wilson
Eski İngiltere Başbakanı Harold Wilson, 1960’larda / 1970’lerde HP Sauce’un büyük bir hayranı olarak biliniyordu. Yemeğinin çoğunu bu kahverengi şuruplu sosla yıkadı. Bunu burada, Pattaya’da İngiliz arkadaşlarımla görüyorum: Megabreak’te basit bir yemek yediklerinde, ilk olarak HP Sos ile doldurulmuştu. Güzel koktuğunu sanmıyorum ve patates kızartmasının üzerine sirke koyup başka bir yere oturdum. Biliyorum, tatlar farklı, ama asla tatmak istemedim.
Tiel’de Üretim
Heinz, HP Foods şirketini devraldığından beri, HP Sos üretimi 2007 yılında Tiel’deki Heinz fabrikasına taşındı. HP Sos, İngiliz yemek kültürünün bir parçası olduğu için o zamanlar çok çaba sarf etti. Elbette İngilizceyi bu kültürü sürdürmek için bize bağlı oldukları konusunda alay ediyorum. Brexit’in etkisini de düşündüm, HP Sos şimdi İngiltere’de daha pahalı hale gelir mi?
Ve son ama en az değil
Yıllar içinde HP Sosunun geliştirilmesi ve pazarlanması hakkında anlatılacak çok şey var. Sizi museumofbrands.com/hp-sauce adresine yönlendirmek istiyorum
Kaynak: Markalar Müzesi ve Wikipedia