Hardal Alerjisi
Türkçe Adı: Hardal
Bilimsel Adı: Brassica nigra, Brassica juncea, Brassica hirta, Sinapis alba
Hardal Alerjisi Oluşumu: Hardal tozu, salata sosu, mayonez, çorbalar, soslar.
Hardal Alerjisi Alerji Bilgisi:
Ağaç fındıklarına ve tohumlarına olan alerjiler daha şiddetli bir yapıya sahiptir ve hayatı tehdit edici ve bazen ölümcül reaksiyonlara neden olur. Ağaç fındık alerjisi olan kişiler, yakından ilişkili bitki türlerinden gelmese de, bir dizi farklı fındık türünün tetiklediği reaksiyonlardan sık sık muzdariptir. Genel olarak, bu alerjiler, yemek pişirme gibi işlemlere dirençli olan fındık ve tohumlarda bulunan ana proteinler tarafından tetiklenir.
Huş ağacı polen alerjisi ile ilişkili olan, semptomların büyük ölçüde ağız ile sınırlı olduğu ve “oral alerji sendromu” (OAS) olarak adlandırılan bir duruma neden olan daha hafif bir ağaç fındık alerjisi şekli de vardır. Bu durum, Bet v 1 adı verilen ana huş polen alerjeni gibi polen alerjenlerine çok benzeyen ağaç fındıklarında bulunan moleküller tarafından tetiklenir. Bu moleküller, bu alerjik tüketiciler için fındık ve tohumların alerjenitesini azaltabilecek şekilde pişirme ile tahrip olma eğilimindedir. .
Fındık ve tohumlara verilen reaksiyonlar aynı zamanda, gizli somun bileşenlerinin veya fındık izlerinin ve yiyecek işleme ya da üretimin bir sonucu olarak ortaya çıkan belirli tohumların bir sonucu olarak da ortaya çıkabilir. Sonuç olarak, ağaç fındık ve tohumları AB gıda etiketleme direktifinin Ek IIIa’sına dahil edilmiştir. Bir gıdaya kasten dahil edilmişlerse, aşağıdakiler (ürünleri dahil) bir etikette belirtilmelidir:
Badem, fındık, ceviz, Kaju, Pekan somun, Brezilya fıstığı, Fıstık, Fındık, Macadamia fındık Queensland fındık, Hardal ve Susam tohumları
Etiketleme kuralına geçici istisnalar (istisnalar): Alkollü içkiler ve bazı Tatlandırıcılar
Hardal Alerjisi Hakkında Ek Bilgiler
Hardal çeşnisi hardal tohumlarından hazırlanır. Çok çeşitli baharat ve sos türlerinde ve diğer endüstriyel preparatlarda yaygın olarak kullanılır ve sıklıkla ciddi alerjik reaksiyonlara neden olan maskeli bir alerjen olarak ortaya çıkabilir. Hardal tohumları Brassicaceae ( Cruciferae ) olarak sınıflandırılmıştır : Sinapis alba ve Brassica juncea çeşitleri gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. Brassica nigra tohumları ilaç endüstrisinde katalazmalar için revulsif özelliklerinden dolayı kullanılmaktadır. Tüm lahana ve kolza türleri aynı aileye, ayrıca şalgam, turp, yaban turpu, rutabaga, su teresi ve başka bir marul türü: Eruca sativa .
Hammadde içerebilen işlenmiş gıdalar turşusu turşusu ve genellikle doğal tohumlarla karıştırılan küçük beyaz soğanlardır. Çeşitli baharatlı soslar, salata sosu, mayonez, genellikle hardal çeşnisi içerir. Hardal ayrıca hazır pişmiş yemeklerin, böreklerin, krakerlerin, iştah açıcıların, pizzalar için pazarlanan çeşitli unların, böreklerin ve çorba için kurutulmuş ürünlerin bir bileşeni olarak da kullanılır. Hardal bile bebek mamasında bulunur. Sosisli sandviçlerin (hardalsız da olsa), satıcıların onları kullanması nedeniyle bir kirleticidir. Fast food restoranlarında kirlenme riski göz ardı edilemez.
Hardal Alerjisi Belirtileri
güçlü gıda alerjenlerine karşı her alerjiye alerjisi olan semptomlardır: anafilaktik şok, egzersize bağlı anafilaksi, acil tipte ciddi sistemik reaksiyonlar (ürtiker, anjiyoödem, astım), rinit, çocuklarda atopik dermatit, karın ağrısı ve diyare, kontakt dermatit Salata üreticilerinde, gıda fabrikalarındaki işçiler için ürtiker ile irtibata geçin.
Klinik raporlarda belirtilen anafilaktik şok sıklığı, hardala alerjinin ciddiyetine işaret etmektedir. Hiçbir ölüm kaydedilmedi. İster kadın ister erkek olsun, hastalar genellikle polenlere ve diğer gıda alerjilerine karşı hassasiyet duyarlar. İçin Duyarlılık Brassicaceae polenler (hardal veya kolza polenler) rinit yakınması olan hastalarda analiz edilmelidir.
Ne kadar çok
Hardal çeşidinin rutin tüketimi 1340 mg olarak değerlendirildi. Çift kör plasebo kontrollü oral zorluk kullanan bir çalışmada, 28 çocuk ve iki yetişkinden iki hasta 40 mg ve 440 mg, altı kişi 1340 mg tepki gösterdi. Reaktif hardal alerjen dozları çok düşük olabilir, çünkü baharatlar tohumların yaklaşık% 33’ünü içerir, protein eşdeğeri baharatın% 6’sıdır.
İlgili gıdalar (çapraz reaktivite)
Çapraz reaksiyonlar nadiren bildirilmiştir. Tarihsel olarak, kataplazmaların kullanımının, hardallara alerjiyi indüklediği, böylece cilt proteinlerine göre gıda proteinlerine karşı duyarlılık olduğu gerçeğini kanıtladığı gösterilmiştir. Tek vakalar, karnabahar, brokoli, lahana salatası, lahana veya muhtemelen benzer alerjenlerle bağlantılı Brezilya fıstığına karşı çapraz alerjiden bahsetmiştir. Hardal ve kolza tohumu ana alerjeni arasında belirgin bir ortak reaktivite gösterilmiştir. Kolza tohumları son zamanlarda mezelerde tanıtıldı; vejeteryan burgerlerde kolza unu kullanımı ABD’de artmaya devam ediyor ve yakında Avrupa’da bulunacak: Bu durumun değişebileceği akılda tutulmalıdır. İki vakada, inhale edilmiş izosiyanatlara karşı duyarlı hale getirilmiş hastalarda bir hardal alerjisi meydana geldi ve hardal tohumlarının izotiyosiyanatları ile çapraz reaksiyon hipotezini yükseltti.
Kim, ne zaman, ne kadar ve ne sıklıkta?
Tüketim alışkanlıkları çeşitli ülkelerde farklılık göstermektedir. Hardal alerjisinin prevalansına ilişkin veriler daha çok Fransız yazarlar tarafından sağlanmıştır. Fransa’da hardal alerjisinin nispi yaygınlığı, Fransa’nın en büyük hardal üreticisi ve tüketicisi olması nedeniyle beklenebilir. Bölgesel farklılıklar göze çarpmaktadır: Gıda alerjilerinin% 0,8 ila% 1’i Fransa’nın doğu kesiminde hardal,% 3’ü Fransa’nın merkezinde,% 8,9’u Güney Fransa’da,% 1,5’i İspanya’dadır. İspanya’da olduğu gibi Hindistan’da da vakalar oldukça sık görülebilir.
Hardal Alerjisi Teşhisi
Teşhis prosedürleri şu anda hardal tohumlarını veya hatta benzer sonuçları olan baharatları için prick testlerini kullanmaktadır. Alerji antikorlarının tespiti kan numunelerinde kolayca yapılabilir. Bununla birlikte, diğer birçok gıdada olduğu gibi, cilt testleri veya kan numunelerinin gösterdiği reaksiyonların sıklığı ile gerçek bir gıda alerjisi arasında açık bir tutarsızlık vardır. Tanısal testlerde hardala tepki gösteren deneklerin sadece% 23’ü yutmaya tepki gösterebilmektedir. Ne prick-testin büyüklüğü ne de alerji antikorlarının seviyesi klinik bir reaksiyon için öngörücü değildir. Bu nedenle, testler kesin olmadığında hastane ortamında standartlaştırılmış oral zorluklar yaşanabilir. Hardara (ve diğer baharatlara) karşı alerjinin teşhisi, yemeklerden sonraki her acil reaksiyon durumunda sistematik olarak düşünülmeli, Bir gıda alerjisine dair güçlü bir şüphenin olduğu, ancak tüm ortak gıdaların test edilmesinin olumlu bir sonuç vermediği durumlarda. Ayrıca açıklanamayan anafilaksi (idiyopatik anafilaksi denilen) vakaları bu tür araştırmalardan yararlanabilir. Dudakların meydan okumasının bir faydası yoktur, çünkü hardalın dudak üzerinde tahriş edici, spesifik olmayan bir etkisi vardır. Sülfitlere karşı genellikle hardal baharatlanmasına dahil edildiğinden, sülfitlere karşı intoleransın alternatif bir teşhisi düşünülmelidir.
Bunlardan Kaçınmalısınız
Diyet önlemleri zorunludur: Aşırı dikkatli olunması önemlidir; çünkü önemli alerjen midede sindirime karşı yüksek bir direnç gösterir, çünkü hardal genellikle gıda endüstrisi tarafından hazırlanan birçok gıdada maskeli bir alerjendir ve en sonunda reaktivite eşiğinin düşük olması nedeniyle (tavsiye edilir).
Kasım 2003’te yayınlanan Avrupa Topluluğu’nun değiştirilmiş yönergesi bu hususları dikkate alır ve “hardal ve ürünlerinin” etiketinin 2004’te uygulanması beklenir. Bu zorunlu etiketlemenin hardal tüketimine bağlı olarak daha faydalı olacağı kanıtlanacaktır. Avrupa çapında endüstriyel olarak yapılan gıda ittifaklarının yaygınlaşması ile artar. Hastalara etiketlere yakından bakmaları önerilecektir.
*Yazıda yer alan bazı bilgiler nhs.uk, allergyuk.org ve foodallergy.org adreslerinden kaynakça olarak alınmıştır.