Zeytin Çeşitleri
Araştırmacılara Leucocarpa zeytin çeşidinin gelişim döngüsü boyunca neden tamamen beyaz olduğunu sorduk.
Leucolcarpa, Leucolea olarak da adlandırılır, olgunlaşma sırasında fildişi beyaz bir renk alan küçük meyvelerle karakterize bir zeytin çeşididir. "Ağırlıklı olarak Güney İtalya bölgelerinde yaygın olan ve Calabria'da güçlü bir varlığı bulunan, muhtemelen Magna Graecia'nın sömürgeleştirilmesi sırasında tanıtıldı. ” CREA-OFA), anlattı Olive Oil Times.
Batı kültüründe saflığı sembolize eden meyvelerin beyaz renginden dolayı, esas olarak dini amaçlar için kullanılmıştır.
"Bu çeşitten yapılan sızma zeytinyağı, hafif meyveli bir ürüne özgü yağ asitleri, tatlar ve aromaların bileşimi açısından diğerleriyle aynı özelliklere sahiptir ”diye açıkladı.
"Az sayıda üretici, diğer baskın çeşitlerle karışımlarda kullanır, ancak batı kültüründe saflığı simgeleyen meyvelerin beyaz rengi nedeniyle, çoğunlukla dini amaçlar için kullanılır. ”Bu nedenle Leucocarpa genellikle manastırların yakınında yetiştirilir. burada, bir nimet aldıktan sonra petrolü, ayinlere ve diğer Katolik ayinlere ve geçmişte taç giyme töreni sırasında imparatoru görevlendirmeye yöneliktir.
Bu, eski insanların inançlarından bağımsız olarak zeytin ağacı ve zeytinyağının kutsallıkla nasıl ilişkilendirildiğinin bir başka kanıtı. Atina'da olduğu gibive Akdeniz havzası boyunca birçok yer, günümüzde zeytin ağacı evrensel olarak bir barış sembolü.
Leucocarpa'ya geri dönersek, genetik karakterizasyon, sınırlı yayılmasının muhtemelen rahatsız edici yayılmadan kaynaklandığı benzersiz bir suşa ait olduğunu tespit etti. Daha sonra, çiftçiler meyve taşıyan mevsimde büyüleyici bir estetik etki veren bu zeytin ağaçlarına iyi bakarlar. bir araştırmaya göre Muzzalupo tarafından CREA ve Calabria Üniversitesi'nin diğer araştırmacıları ile birlikte "kapatılması ”flavonoidlerin ve antosiyaninlerin.
"Zeytin olgunlaşması iki aşamadan oluşur: birincisi, meyvenin yeşil olmasına neden olan klorofilin geçişi ve sentezi, daha sonra zeytin rengini kaybettiğinde klorofilin bozulması, ”diye açıkladı. "Aynı zamanda, genellikle, çoğu meyvede olduğu gibi zeytinlerde, antosiyaninlerin ve diğer flavonoidlerin sentezi aktive edilir ve bu onların mavimsi veya siyahımsı renklerine neden olur. ”
Bazı çeşitlerin, drupe olgunlaşmasının ilk bölümünde, neredeyse beyaz olan çok soluk yeşil bir gölge aldığını hatırlamalıyız. Örneğin, adı beyaz rengi (İtalyancada Bianco) hatırlatan Biancolilla, bazı bölgelerde uygunsuz bir şekilde Leucocarpa olarak adlandırılır, çünkü klorofil bozulmasından sonra, meyveler pigdolar aktive edilene kadar yirmi gün bile açık renk kalır.
"Leucocarpa çeşidinde flavonoidler ve antosiyanin aktivasyonu hiç gerçekleşmez, ”diye açıkladı Muzzalupo. "Bu, olgunlaşmanın herhangi bir aşamasında beyaz kalan tek çeşittir ve meyveleri kış sonuna kadar ağaçlarda bırakırsak, onları lipitlerin oksidasyonu nedeniyle sarımsıya eğilimli olarak beyaz buluruz. Çalışmamızda bunun neden olduğunu anlamaya çalıştık. ”
Araştırmacılar, belirli genlerin transkripsiyonunun, bir düzenleme işlemi ile belirli enzimler seviyesinde bloke olduğunu buldular; daha sonra spesifik mikroRNA'lar yoluyla hangi düzenleyici mekanizmaların meydana geldiğini keşfettiler. Bu son bulgu, araştırmanın yayınlanması 'Zeytin kısa RNA'larının derin sekanslanması, drupe olgunlaşmasında rol oynayan mikroRNA'ları tanımlar. '
"Flavonoid ve antosiyanin biyosentetik yolaklarından transkriptlerin karakterizasyonu ve zeytin meyvelerindeki ekspresyon seviyelerinin analizi sadece ben düşmesi meyve sağlığı için değil, aynı zamanda insan sağlığı için önemli olan bu antioksidan moleküller hakkındaki bilgiyi arttırmak için, ”dedi Muzzalupo.
Ayrıca, bu çeşitliliği, denilen bir Keurig benzeri cihazla öğütmek suretiyle elde ettiği sonucu da rapor etti. Revoilution.
"Leucocarpa zeytinleri çekirdik ve posayı sıvı azot içinde dondurduk; sonra ezip makineye koyduk ”diye açıkladı araştırmacı. "Temel olarak, oksidasyondan tamamen kaçınarak, renksiz olma özelliğine sahip ideal organoleptik özelliklere sahip büyük bir orta meyveli sızma zeytinyağı elde ettik. Hoş bir baharatlı ve acı tadı ile çok iyiydi. ”