osmanlı mutfağında sıkça kullanılan safran çiçeği leylak-mor renginde açar ve çiçeğin içindeki tepecikler tek tek elle toplanıp kurutulur. günümüzde yılda sadece 20-30 kilo olarak karabük'ün safranbolu ilçesinde yetişmektedir. kendi ağırlığının 100.000 katı suyu sarıya boyayabilecek kadar kuvvetli bir boyama özelliğine sahiptir. günümüzde 1 gr. olarak satışı olmaktadır. osmanlı döneminde safrandan yapılan en bilindik lezzet (bkz:zerde
)dir.