Bu ayın başında, hangi sebzeyi pişirmekten korktuğunuzu soran bir anket yayınladık. Birçoğunuz sert yeşillikler, yakalılar, şalgam yeşillikleri ve hardal yeşillikleri kategorisinden bahsetmişti ki bu sert ve rahatsız edici olabilir. Bu yüzden yardımcı olacak bazı ipuçları ve tariflerimiz var…
Kollard ve şalgam yeşilliklerini (özellikle Güney’de yetişenlerin) pişirmek için kullandığı klasik yöntem, ya domuz eti ya da kalın jambonlu domuz pastırması ile domuz eti yapmaktır. Domuzların lezzeti yeşillikleri yumuşatır ve onlara çok ihtiyaç duyulan tuzlu bir destek sağlar. Yağ yaprakları ihale ve ipeksi yapar.
• En sert yeşillikler (yakalı ve şalgam yeşillikleri) için genel yöntemimiz şu şekilde gider: Ağır bir tencerede, yağ işleninceye kadar kalın, doğranmış bir domuz pastırması yapın. Yeşilleri (biz kurdeleler halinde dilimledik) ekleyin ve domuz yağında bolca tuz ve karabiber pişene kadar pişirin. Yeşillikleri örtmek, potu kaplamak için yeteri kadar tavuk suyu veya su ekleyin ve yeşiller yumuşak ve yeşil renkli bir renge kadar yaklaşık yarım saat veya daha fazla pişirin. Doğru. Bizim için çok önemli, vitamin dolu parlak yeşil rengi kaybetmeyi seviyoruz. Onları biraz fazla pişirdik.
Bir vejeteryanız ya da sadece domuz yağı kullanmak istemiyorsanız, yeşilliklerinizi zeytinyağında pişirebilirsiniz. Ancak, daha fazla lezzet için sudan ziyade tuzlama ve su ilavesi eklemenizi öneririz. Tabii ki, sayısız varyasyon var. Bazı insanlar elma sirkesi, şarap veya soğan ekler. Bazı insanlar yeşillikleri kaynatır ve sonra onları tüketir.
• Lahana ve hardal yeşillikleriyle ilgili olarak, onlar daha ihale olmaya eğilimlidirler (hatta lahana çiğ, salatada yiyoruz) ve fazla zamana veya sıcağa gerek duymazlar. Onları çorbalara karıştırabilir ve güzelce yumuşatırlar..
Denemek için bazı tarifler:
Kitchn’den Kolay Braised Collard Greens
Collard Yeşiller, Paula Deen’den
Kitchn’den Cavolo Nero Kale
Kitchn’den Yavaş Pişmiş Cavolo Nero
Bon Appétit dan zengin domuz eti stok pişmiş şalgam yeşiller
Sadece Tarifler Hardal Yeşiller,
Greyfurt, Hardal Yeşili ve Gurme Salata, Gurme
Mevsimlik Spot: Amaranth
Mevsimsel Spotlight: Yeşiller Yeşillendirme
İlgili: Az Et, Daha Lezzet: Tuzlu Domuz
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi peskymac)