Porchetta tipik olarak terbiyeli bir domuz filetoyu bir domuz göbeğine sararak ve cilt çatlayana kadar kavurarak yapılır. Cidden lezzetlidir, ancak bu et parçalarını izlemek zor olabilir. Burada, geleneksel bir porchetta'da kullanılan aynı bitki ve baharat karışımını tereyağlı domuz omzuna yaydık, ardından et süper yumuşayana ve dışı gevrek olana kadar yavaşça kavurduk.6-8 arası
2 yemek kaşığı ince doğranmış taze adaçayı yaprağı
1 çorba kaşığı ince doğranmış taze biberiye
1 büyük veya 2 küçük limon kabuğu rendesi
9 diş sarımsak, rendelenmiş veya ince kıyılmış
1½ yemek kaşığı rezene tohumu, kabaca doğranmış veya havan ve tokmakla ezilmiş
1½ yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kaşar tuzu, bölünmüş
1 6 kiloluk kemiksiz domuz omzu parçası (üzerinde en fazla yağlı olan parçayı alın)
1. İlk 6 malzemeyi küçük bir kapta karıştırın ve 1 çorba kaşığı kaşar tuzuyla karıştırın.
2. Domuz yağını büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak omzunuzu kelepçeleyin: Kızartmanın üçte birini yatay olarak kesin, tüm yolu yaklaşık 1 inç kadar kesmeyi bırakın. Daha büyük olan üst parçayı açarak omuzu açın, ardından o parçanın yarısına kadar başka bir yatay kesim yapın ve tüm yolu kesmeden önce tekrar durdurun. Amaç, rostoyu büyük, nispeten tek tip ve düz bir et parçası haline getirmektir.
3. Ot karışımını, düzleştirilmiş domuz kızartmasının her yerine yayın. Ardından, sol taraftaki uçtan başlayarak mümkün olduğunca düzgün bir şekilde geri sarın, böylece en çok yağ içeren bölüm rostounuzun dışında biter.
4. Kızartmayı olabildiğince düzgün ve eşit bir şekilde bağlamak için ip kullanın (bu mükemmel değilse endişelenmeyin - ne olursa olsun tadı güzel olacaktır).
5. Gece boyunca marine etmek için buzdolabına koyun veya en az 30 dakika ve 1½ saate kadar oda sıcaklığında kapalı bırakın.
6. Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın.
7. Kalan çorba kaşığı kaşar tuzu ile tüm rostoyu ovalayın ve bir rosto tepsisine veya onu rahatça tutan büyük bir fırın tepsisine koyun.
8. Fırına koyun ve her saat yağ ile kızartarak 6 saat pişirin.
9. Fırından çıkarın ve bir kesme tahtası üzerinde en az 20 dakika dinlendirin. Bağları kesin ve 1 inçlik dilimler halinde dilimleyin (et çok hassas olduğu için parçalar parçalanabilir, ancak kimse şikayet etmeyecektir).
Başlangıçta şu konumda yer aldı Eğlenceyi Basitleştirmek İçin Yapması Kolay Üç Ana KursŞefin Notları