Piyasalar şeftali, nektarin dolu ve yeni bir şey bir fark peacharine. Ben yine benim dondurma makinesi ile oynamak istedim ve taze şeftali dondurma kulağa çok hoş geliyordu. Geçenlerde David Lebovitz kitabı Mükemmel Scoop satın alınan ve tarifleri kadar hepsi müthiş. Bu crostata ile yemek için şeftali dondurma yapmak ve misafirler ve aile övgü alacaksınız.
3 su bardağı çok amaçlı un
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 bardak sebze kısalma
1 yumurta
1 çorba kaşığı beyaz sirke
7 yemek kaşığı buzlu su
Yayıyoruz için ekstra un
Dolum:
8 olgun sarı etli şeftali
1 bira bardağı böğürtlen
1 tatlı kaşığı limon suyu
3/4 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı mısır nişastası
¼ çay kaşığı badem ekstresi
1 çay kaşığı rendelenmiş taze hindistan cevizi
Hamur için, bir kapta un, tuz ve şeker birleştirir. Un karışımı kısalma yerleştirin. Un askıya kısalma adet bezelye büyüklüğü kadar bir pasta kesici kullanılarak kısaltılması kesti.
Iyice karışana kadar yumurta, sirke ve buz su çırpın. Un, sıvı dökmeyin bir çatal ile karıştırın, sonra elinizle birlikte hamur basın. Bir top haline hamur toplamak ve iki diskler içine ayrı. En az iki saat plastik wrap ve bir gece buz dolabında veya soğuk her diski sarın.
Pasta hamur ürpertici iken dolgu hazırlamak. Su ile orta tencerede doldurun ve bir taşım kaynatın. Bir oluklu kaşık bir anda tencerenin içine iki veya üç şeftali damla kullanma. 30 saniye sonra şeftali çıkarın ve bir kenara koyun. Bütün şeftali ile tekrarlayın. Böyle şeftali Ağartma onları soymak kolay ve şeftali et cilt transferlerden güzel kırmızı allık yapar.
Peel, tüm şeftali, ve sonra, ½ inç dilimler halinde dilimleyin. Diğer dolgu maddeleri ile büyük bir sote tavada dilimlenmiş şeftali ve yıkanır böğürtlen yerleştirin. Düşük ateşte pişirin şeftali onlar yaklaşık 5 dakika, bazen bir ahşap kaşıkla karıştırılarak, kalınlaştırmak için başlayana kadar.
400 ° F. Yeri unlanmış çalışma yüzeyine pasta hamur onu soğutulmuş bir disk ısı fırın, diski düzleştirmek için oklava kullanılır. Bir unlanmış çalışma yüzeyinin yapışmasını hamur tutar. De biraz un pin haddeleme toz. Rulo pin ileri geri hamurun üzerine bir veya iki kez, daha sonra hamur 90 derece çevirin, ve ileri geri tekrar rulo. Bu ince için kenarları yapar gibi kenarları üzerinde haddeleme önlemek için özen gösterin. Hamur kalın bir sekizinci inç 14 inç daire hakkında kadar tekrarlayın.
Yarısında ve daha sonra çeyrek daire katlayın. Düşük taraf ile bir parşömen ya da Silpat kaplı fırın tepsisine için katlanmış hamur aktarın. Pişirme tabakanın merkezinde kıvrımın nokta koymak ve daha sonra hamur açın.
Ele geçen bir 2-3 inç yatılı bırakarak, hamur merkezi haline şeftali ve böğürtlen kaşık. Yavaşça dolum ama merkezinde açık Crostata bırakarak içine bir pilili moda crostata kenarlarını katlayın. Pişirmek için fırında yerleştirin. Yaklaşık 40 dakika ya da kabuk altın ve dolum köpüren ve kalın görünümlü kadar pişirin. Pasta hamur ikinci disk ile tekrarlayın.
Şeftali Dondurma
David Lebovitz, Mükemmel Scoop, 2007 Ten Speed Press
1 1/3 pound (600 gr) olgun şeftali (yaklaşık 4 büyük şeftali)
1/2 su bardağı su
3/4 su bardağı şeker
1/2 su bardağı ekşi krema
1 su bardağı krema
1/4 çay kaşığı vanilya ekstresi
Taze sıkılmış limon suyu birkaç damla
, Şeftali soyma yarısında onları dilim ve çekirdeklerini çıkarın. Parçalar halinde şeftali kesin ve bir ortamda su ile pişirin, bir veya iki kez karıştırarak, kapalı orta ateşte, yumuşak ve yaklaşık 10 dakika boyunca pişirilir kadar üzerinde reaktif olmayan tencere.
Ateşten, sonra oda sıcaklığına soğutun ve şeker ilave edin.
Daha sonra, buzdolabında iyice karışımı soğuk üreticinin talimatlarına göre dondurma üreticisi dondurmak.