Filum: Ascomycota - Sınıf: Pezizomycetes - Sipariş: Pezizales - Aile: Tuberaceae
Dağıtım - Taksonomik Tarih - Etimoloji - Tanımlama - Mutfak Notları - Referans Kaynakları
Yumru magnatum , Piedmont Beyaz Yer Mantarı , özellikle çeşitli Meşe ve Fındık gibi yaprak döken ağaçların kök sistemleriyle mikorizal ilişki içinde büyür. Alba şehrinde yıllık Beyaz Trüf Fuarı ve Pazarı Ekim ayı boyunca hafta sonları ve Kasım ortasına kadar düzenlenir ve Dünya Trüf Müzayedesi ile sona erer.
1,5 kg ağırlığındaki devasa bir Piedmont Trüf mantarı 2007'de açık artırmaya çıkarıldı ve bir milyon ABD dolarının üçte biri getirildi. Resim: Moi-meme (kamu malı)
Trüf mantarları, sporlarını şişelerden (asci, singular ascus) fırlatan askomisetlerdir ... ama yeraltında oluştuklarında bunu nasıl yapabilirler? Cevap, yer mantarlarının onları kazıp yiyen hayvanlara dayandığıdır. Sporlar bir hayvanın bağırsaklarından geçtikten ve atıldıktan sonra, yeni bir ağacın kök sistemiyle bağlantı kurma potansiyeline sahip yeni bir miselyum üretebilir ve böylece mantar türlerinin büyümesine ve çoğalmasına izin verir.
Piedmont Beyaz Yer Mantarı, tüm trüf türlerinin en aromatikidir. Birini ikiye bölün ve en belirgin (ama mantarsız) bir koku yayar. Burunları bizimkinden daha hassas olan domuzlar, köpekler ve diğer canlılar onları yerden koklayabilirler. Bu nedenle yer mantarı avcıları, bu lezzetleri bulmalarına yardımcı olmak için domuzları veya köpekleri kullanır.
Dağıtım
Beyaz Truffle veya Piedmont Truffle'ın kuzey İtalya'nın Piedmont bölgesinde ve Hırvatistan'daki Istria Yarımadası'ndaki Motovan Ormanı'nda bulunduğu bilinmektedir. Şimdiye kadar bu tür ne İngiltere'den ne de İrlanda'dan kaydedilmedi. Yeraltında bulunan bu mantarlar, ormanlık alanlarda yürüyen insanlar tarafından nadiren görülür ve bu nedenle bunların oluşma sıklığı ve sitelerin tam konumu bir varsayım meselesidir (ve trüf mantarı tüccarı iseniz ticari gizlilik!). Piyasa asla Beyaz Yer Mantarı ile dolmaz ve bu nedenle fiyat gerçekten çok yüksek kalır.
Taksonomik tarih
1788'de İtalyan mikolog Pico, Piedmont Beyaz Yer Mantarı'nı tanımladığında , ona bilimsel iki terimli adı Tuber magnatum'u verdi ve bu hala genel kabul gören bilimsel adıdır.
Eş anlamlıları Yumru Magnatum içerir Yumru griseum Pers. Ve Yumru griseum (Pers.) Fr.
Etimoloji
Yumru , jenerik adı doğrudan Latince yumru kelimesinden gelir , yani yumru veya şişkinlik anlamına gelir. Spesifik epitet magnatum anlamı 'ileri gelenlerin' ('kodamanlar' ile aynı kökten, bu nedenle ve koca adamlar anlamına gelir!)
Tanımlama kılavuzu


Fruitbody
Bir trüf mantarının şeklini tarif etmeye çalışmanın bir anlamı yoktur: onlar şekilsizlikte son noktadır. Bazen az çok küresel, ancak çoğu zaman düzensiz bir şekilde çok loblu olan lekeler, Piedmont Truffle'ın dış yüzeyi (herhangi bir toprak yıkandıktan sonra) kremsi kahverengidir ve daha çok bir patatese benzer. Yer mantarları tipik olarak birkaç cm genişliğindedir ve her biri 50 ila 400 gr ağırlığındadır, ancak bazen her biri 1 kg'ın üzerinde olan olağanüstü örnekler bulunur.
İçeride, krem veya koyu sarı spor içeren malzeme, herhangi bir normal model yerine rastgele dolaşan bir formda beyaz membranlarla mermerleştirilmiştir.
(Yukarıdaki Resim: Marco Plassio, Wikimedia Commons)


Sporlar
Elipsoidal ila subglobose, 35-50 x 32-42 um; düzensiz kaba bir retikulum ile süslenmiştir.
Spor kütlesi
Kütle kremsi beyaz veya sarımsı.


Habitat ve Ekolojik rol


Çeşitli meşe ve kavakların yanı sıra Hazel ve Kayın ile mikorizal.


Mevsim


Sonbahar.


Benzer türler


Périgord Truffle Tuber melanosporum , aralarında sığ nehirler bulunan küçük çılgın çokgen bölümlerle kaplı siyahımsı bir yüzeye sahiptir; spor yüklü iç kısmı Piedmont Beyaz Trüf'ten daha koyu.
Summer Truffle Tuber aestivum , düzensiz piramidal siğillerle kaplı koyu kahverengi veya siyah bir dış cilde sahiptir. İçeride, spor taşıyan malzeme başlangıçta beyazdır, bej veya gri-kahverengi olur ve normalden ziyade rastgele bir şekilde beyaz zarlarla mermerleşir.
Mutfak Notları
Beyaz yer mantarı, çok değerli yenilebilir mantarlardır. Yer mantarı satın almak o kadar pahalıdır ki, genellikle çok ince tıraş edilir ve bir yemeğe az miktarda eklenir. Trüf mantarını daha ileri götürmenin bir yolu, meyve gövdesinden 'yer mantarı yağı' çıkarmak ve onu sprey olarak kullanmaktır. Mağazalarda bulunan çoğu sözde trüf yağı hiç yer mantarı içermez, ancak gerçek yer mantarlarının benzersiz kokusunu kopyalamak için (bir dereceye kadar!) Sentetik olarak üretilir.
Referans Kaynakları
Fungi tarafından büyülendi , Pat O'Reilly 2016.
Dennis, RWG (1981). İngiliz Askomisetleri ; Lubrecht ve Cramer; ISBN: 3768205525.
Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). İsviçre Mantarları. Cilt 1: Askomisetler . Verlag Mykologia: Luzern, İsviçre.
Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.
Mantar Sözlüğü ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ve JA Stalpers; CABI, 2008
Bu sayfalardaki taksonomik tarih ve eşanlamlı bilgiler birçok kaynaktan alınmıştır, ancak özellikle British Mycological Society'nin GB Checklist of Fungi'den ve (basidiomycetes için) Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota'dan alınmıştır.