İsviçreli’ler gittikçe daha az çikolata tüketiyor ve ABD kalite açısından İsviçre´yi solladı. Sebebi ise, İsviçre’nin sütlü çikolataya odaklanması.
İsviçreli’lerin yerli çikolata tüketimi azaldı
Uluslararası bir yarışmada birincilik ödülünü kazanan çikolata aroma maddeleri içermiyor ve üretici kakao çekirdeklerinin Ekvator´daki hangi köyden geldiğini biliyor. Çikolatanın üretim yeri Kilchberg veya Greyerzerland değil, ABD’nin Missouri eyaletinde, Springfield´de küçük bir üretim yerinde üretiliyor.
Çikolata endüstrisinde bir değişim gerçekleşiyor: Küçük uzman şirketler çeşitli tatlar ve yüksek kaliteli ham maddelerle kendilerini kitlesel üreticilerden ayırmaya çalışıyor. Bu şirketlerin çoğu, gittikçe popülerlik kazanan koyu çikolata üretiyor. Chocosuisse dernek yöneticisi Urs Furrer´in yaptığı açıklamaya göre, İsviçre’de çikolata tüketimi azalıyor, ancak koyu çikolatanın popülerliği buna rağmen gittikçe artıyor. İsviçre´de 2008’de kişi başı çikolata tüketimi 12,4 kilo iken, geçen yıl 10,3 kilograma düştü. İsviçre’deki bitter çikolatanın oranının yaklaşık üçte bir olduğunu söyleyen Furrer, seçkin ürünleri bilinçli tüketmeye yönelik bir eğilimin görüldüğünü belirtti.
Bu eğilim küçük üreticilerin işine yarıyor. Bir adet çikolata barının fiyatının sekiz Frank veya daha yüksek olduğunu söyleyen Urs Furrer, bitter çikolatanın İsviçre´den daha popüler olduğu Fransa ve İtalya’da, küçük işletmeler tarafından üretilen çikolataların uzun bir geleneğinin olduğuna da dikkat çekiyor.
Özellikle genç müşterilerin çikolata seçiminde çok eleştirel davrandığını söyleyen Furrel, bu kitlenin yedikleri çikolatanın hangi koşullarda üretildiğini tam olarak bilmek istediğini belirtti. Furrel, bazı ebeveynlerin çocuklarına ilk olarak koyu çikolata verdiklerini, çocukların böylelikle bu tada alışmasını ve yüzde 70 şeker içeren çikolatalara yönelmesini engellediklerini vurguladı.
2000 yılında iç tüketimin ithalat payı yüzde 20 iken, geçen yıl yüzde 41’e yükseldi. İsviçreli üreticiler, İsviçreli´lerin daha fazla yabancı çikolata yerine yerel ürünleri tüketmesi için çikolatalarını tekrar cazip hale getirmesi gerekiyor.