Toma,
İtalya’ya özgü, Peynir cinsleri;
Asiago, Veneto bölgesinin çok az kaymak tutmuş inek sütünden yapılır.
Bel Paese, En yeni İtalyan peyniridir.
Caprini, Güney İtalya’da üretilen bu keçi peyniri
Caciocavallo, Balkanların kaşkaval benzeri gerilmiş lor türü bir peynir.
Edam,
Formaggi, Fontina,
Gouda,
Gorgonzola; Adını Lombardiya’daki Gorgonzola kasabasından almıştır.
Grana Padano, Padana vadisinde üretildiğinden dolayı bu isimle anılır.
Maasdam,
Mascarpone, Yumuşak, köpüksü bir yapıya sahip, hafif tatlı bir peynirdir.
Mozzarella,
Parmesan,
Pecorino, Pecoro olarak da bilinir.
Provolone, İnek sütünden üretilen yarı yağlı bir İtalyan peyniri.
Ricotta, Peynir altı suyundan yapılan, saf beyaz renkte, yumuşak dokulu ve sulu bir peynirdir.
Romano,
Taleggio, İnek sütünden üretilen yarı yağlı bir İtalyan peyniri.
Toma, Fransız Tomme peyniri ile benzerdir. Aosta vadisi ile Piemonte bölgesine özgü peynirdir.
Treccia, Örgü mozzarella peyniridir.
Toma,
Romano,
İtalyan peynir türleri;
Romano,
Erbo,
Parmıcan,
Permasan,
Gorgonzola,
Pecorino Romana (Roma koyun peyniri)
Romano peyniri tuzlu ve keskin tadıyla genellikle rendelenerek ya da salata ile mühteşemdir. Yaygın erimiş makarna yemekleri ve çorbalar, üzerinde ve salatalarda rendelenmiş olarak servis edilir. Roma’nın etrafındaki koyunların sütünden yapılan Pecorino Romano en iyi kırmızı şarap ile tavsiye edilir. Romano ve Parmesan protein ve kalsiyum bakımında tüksek değerdedir. Diğer birçok peynire göre daha düşük yağlıdır.
Gorgonzola peyniri yapımı için kullanılan süt kaynatılmadan yapılır. İçerisindeki yeşil kısımlar özel bir bakteri (Penicillium glaucum) ile küflendirilmiştir.
İnek sütünden üretilen Provola peynirinde Sicilya bölgesine özgü Modikana ineğinin sütü kullanılır. Konik armut biçimindeki provola peynirinin dış kabuğu ince, pürüzsüz ve kehribar sarısı renktedir.
Caciocavallo peyniri, Molise bolgesindeki Agnone sehrinde üretilir.
Mozzarella, taze yapılarak tüketilen yağlı bir peynir çeşididir. Isı ile eriyen ve uzayan süt tadında bir peynirdir. Fırında yapılan Timballo, Lazanya türü yemeklerde kullanılır.