Yeşil patates yemek mümkün mü, insan vücudu için tehlikeli mi ve neden
İnsan vücudu için yararlı olan vitaminler, mikro ve makro elementlere ek olarak, patatesler solanin içerir. Bitkinin herhangi bir yerinde - yapraklarda, meyvelerde, yumrularda, saplarda bulunan organik bir bileşik, zehirli bir glikozittir. Patates için bakteri ve bazı böcek türlerinin neden olduğu hasara karşı doğal bir savunma görevi görür ve insanlar için toksiktir. En yüksek solanin konsantrasyonu, olgunlaşmamış yeşil meyvelerde bulunur.
Solanin nedir, toksisitesi ve vücuda zararı nedir, zehirlenme ve ilk yardım belirtileri nelerdir, patatesler neden ışıkta yeşile döndü, yenilebilir mi, yeşil patates tehlikesi nedir - makaleyi okuyun.
Makalenin içeriği
- Işıkta saklandığında neden patatesler yeşile döner?
- Yeşil ton ne anlama geliyor
- Yeşil patates yemek mümkün mü
- Solanin nedir ve nasıl zararlıdır
- Solanin zehirlenmesinin belirtileri
- Önlemler
- Patates saklama kuralları
- Patateslerin yeşillendirilmesi nasıl önlenir
- Sonuç
Işıkta saklandığında neden patatesler yeşile döner?
Olgun patateslerde çok az solanin vardır -% 0,005, ancak uzun süreli depolamalarda birikir. Sıcaklık ve güneş ışığı belirleyici faktörlerdir.
Öyleyse neden patatesler ışıkta yeşile döner? Gerçek şu ki, klorofil, yumrular da dahil olmak üzere bitkinin her yerinde mevcuttur. Yeşil renkten ve fotosentez sürecinden sorumlu yeşil bir pigmenttir, bu sırada bitki gövdesindeki güneş ışığının etkisi altında karbondioksit ve sudan organik madde oluşur.
Evrim sırasında, gerekli güneş ışığını daha iyi yakalamak için bitkinin karasal kısmı yeşerdi. Yeraltında bulunan yumrular başlangıçta yeşil değildir, çünkü güneş ışınları toprağa girmez. Ayrıca, yumrular yapay ışık altında yeşile dönmez, çünkü fotosentez işlemi sadece güneş altında mümkündür.
Yeşil ton ne anlama geliyor
Patates yumrularının yeşil rengi, olgunlaşmak için zaman yoktu veya depolama sırasında meyveler güneşten korunmadı.
Ayrıca yeşil yumrularyüksek konsantrasyonda toksik solanin anlamına gelir.
Yeşil patates yemek mümkün mü
Yeşil patates yemenin mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgilenenler için buna cevap veriyoruz. yeşil patates yumruları yenmez... Isıl işlem (kaynatma, pilav, kızartma) solanini yok etmez. Sıradan yeşil patates meyveleri% 0.005 solanin içeriyorsa, o zaman yeşil olanlar - zaten% 0.1 ve genel olarak% 0.25. Ek olarak, bu tür patateslerin tatsız acı bir tadı vardır ve ağızda hafifçe örülür.
Ve yeşil kısmı kesersen
Uzmanlar yeşil patates yemeyi şiddetle tavsiye ediyor, ancak aynı zamanda kabuğun yüzeyini 1 cm derinliğe kadar çıkardıktan ve uzun süreli ısıl işlemden sonra meyvelerin yenilebilir kaldığı söyleniyor. Bununla birlikte, bir yumrunun dörtte birini bahçede tutarken, kategorik olarak kontrendikedir ve onu hayvanlara besler. Kök bitkileri imha edilmeli veya dikim materyali olarak kullanılmalıdır.
Solanin, mantar mikroorganizmalarına ve zararlı böceklere başarıyla direnir... Bu nedenle yeşil yumrular kaliteli bir dikim materyalidir. Bu tür kök bitkileri, geleneksel meyvelere kıyasla% 20 daha yüksek bir verim sağlar. Ziraatbilimciler, yeraltı sürgünlerinin yeşillendirilmesi ve yeniden büyümesinden önce dikim yumrularının birkaç gün güneşte tutulmasını bile tavsiye ediyorlar.
Patatesler hakkında ilginç:
Yeşil patates yerseniz ne olur
Yeşil patates neden tehlikelidir? Olgunlaşmamış patates yumrularının küçük bir kısmı, özellikle de kök bitkiler pişirilmeden önce pişirilmişse, insan sağlığını ve yaşamını tehdit etmez. Solanin zehirlenmesi, birkaç kilogram soyulmamış yeşil patates yedikten sonra mümkündür. ısıl işlem olmadan. Patatesler, 100 g'ı 40 g solanin içeren yaşamı tehdit edici olarak kabul edilir.
Solanin nedir ve nasıl zararlıdır
Solanine, itüzümü ailesinin bitkilerinde üretilen zehirli bir glikozittir. ve bitkinin herhangi bir yerinde bulunur. Patateslere gelince, özellikle kabuk ve filizlerde çok miktarda solanin bulunur.
Sıradan patates köklerinde solanin seviyesi% 0,005, yeşil yumrularda ise çok daha yüksektir. Olgunluğa ulaştığında sebze çeşidine bağlı olarak beyazımsı, sarımsı veya kırmızımsı hale gelir ve solanin içeriği azalır. Meyveler ısıl işlemden sonra yenebilir.
Dikkat! Solanin, küçük dozlarda bile insanlar için toksiktir. Sinir sisteminde heyecan ve depresyona, ardından depresyona, eritrositlerin yok olmasına neden olur. Yüksek dozda alkaloid, zayıflamış bir vücut için ölümcül olabilen ateş, nöbetler, dehidrasyona neden olabilir.
Solanin zehirlenmesinin belirtileri
Vücutta normu aşan toksik bir maddenin birikmesi nedeniyle zehirlenme meydana gelir. Küçük bir dozla, gizli bir dönem vardırkişi kendini tatmin edici hisseder.
Asemptomatik dönem ortalama 2-6 saat sürer, bazen 30-60 dakikaya kadar kısalır veya yaklaşık 24 saat sürer. Hafif bir zehirlenme şekli mide bulantısı, kusma, mide ağrıları, baş ağrısı ve baş dönmesi, ishal ile kendini gösterir. Dışkı sıklığı günde 10 defaya kadar çıkabilir.
Orta derecede zehirlenme durumunda semptomlar benzerdir, sadece daha parlaktır... Kurban uyuşukluk, kas ağrısı, genel halsizlik, azalan dayanıklılık ve performanstan şikayet ediyor. Kusma ve dışkı yoluyla sıvı kaybı, cildin durumunu olumsuz etkiler: kurur, sarkar, yüz hatları keskinleşir.
Ağır vakalarda, tipik zehirlenme belirtileri belirgindir... Halüsinasyonlar, konuşma ve görme bozukluğu, öfori, konvülsiyonlar, koma ile kendini gösteren merkezi sinir sistemi sıklıkla etkilenir. Kardiyovasküler sisteme maruz kaldığında aritmi, taşikardi görülür, kan basıncı düşer. Koma veya ölüm, kalp yetmezliğinden kaynaklanabilir.
Solanin zehirlenmesi için ilk yardım
Acil tıbbi önlemlerin kompleksi mide yıkama ile başlar suları temizlemek ve zehirli maddeleri uzaklaştırmak için bir lavman yerleştirmek. Aynı amaçla, ishal önleyici etkiye sahip olan, glikozitleri ve diğer bileşikleri vücuttan emen ve çıkaran enterosorbentler reçete edilir.
Tedavi ve profilaktik önlemler yardımcı olmadıysasemptomlar kötüleşir ve genel sağlık durumu kötüleşir, ambulans çağırır veya kurbanı hastaneye götürür.
Dehidrasyonu önlemek için sıvı kaybını yenileyin... Tatlı çay, tuzlu çözelti ve maden suyu içerler. Orta dereceli zehirlenme biçimleri ile parenteral rehidrasyon tedavisi gerçekleştirilir - gerekli çözeltiler bir damlalık aracılığıyla bir damara enjekte edilir.
Bir not alın:
Önlemler
Önlemenin en iyi yolu: Patatesleri, nitratlar ve diğer toksik maddeler olmadan garantili güvenli koşullarda yetiştirin. Patates alırsanız meyvenin görünümüne, saklama koşullarına dikkat edin. İlk genç patatesleri satın almayın = nitratlarla aşırı doymuş olma ihtimalleri vardır.
Yumruların derisine ve bütünlüğüne dikkat edin... Yüksek kaliteli patatesler, tırnakla zarar vermesi zor yoğun bir cilde sahiptir, siyah noktaları yoktur, böceklerin neden olduğu zarar izleri yoktur.
Yeşil patates yemek istenmez, ancak kalın bir soyma tabakası ve uzun süreli ısıl işlem kaldırıldıktan sonra mümkündür. Her şeyde, ne zaman duracağınızı bilmeniz gerekir: sağlıklı bir insanda bile, kaliteli bir ürünün büyük bölümleri olumsuz belirtilere neden olabilir - kabızlık, alerji, tip 2 ve 3 diabetes mellitusun alevlenmesi.
Konsey. Uzmanlar, büyük meyveler tuzlar ve nitrik asit esterleri içerdiğinden, insanlar için toksik olduğundan ve küçük meyvelerin büyümesi ve olgunlaşması için henüz zamanları olmadığından, mümkün olduğunda orta boy meyveleri seçmenizi tavsiye ediyor.
Patates saklama kuralları
Patates yumrularında solanin ve şeker - glikoz, fruktoz, sukroz ve maltoz - birikimi, doğrudan güneş ışığından kaçınarak havanın sıcaklığı ve nemi değiştirilerek kontrol edilebilir. Patates depolamak için en uygun koşullar: +2 ila + 5 ° С arası sıcaklık, hava nemi -% 85-90. Bu gibi durumlarda oluşandan daha fazla şeker tüketilir. + 5 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda yumrular gelişmeye başlar, üzerlerinde aksiller tomurcuklar filizlenir. Sıcaklık 0 ° C'ye düştüğünde nişasta şekere dönüşür ve meyvelerde maltoz birikir.
Bitkileri evde depolamak için mahzen kullanmak idealdir. veya sebze deposu. Oda sabit koşullara uymalıdır - karartma, düşük sıcaklık, temiz hava.
Patates depolamaya hazırlık hasattan hemen sonra başlar... Yumrular Ağustos-Eylül aylarında olgunlaşır, bu dönemde köklerin alınması gerekir. Patatesler uzun süre toprakta kalırsa fazla nemi emmeye başlar, bu da tadı olumsuz etkiler ve raf ömrünü kısaltır.
Mahzene koymadan önce patates yumrularını yıkayamazsınız.... Başlangıçta, ellerinizle kirden arındırılmalı, iyi havalandırılmış bir odaya veya gölgelik altına yerleştirilmeli, böylece kökler iyice kurumalıdır.
Dikkat! Doğrudan güneş ışığından kaçının.
Daha ileri patatesleri yumruların büyüklüğüne göre ayırmanız, hasarlı meyveleri çıkarmanız gerekir... Kendi patatesinizi yetiştiriyorsanız, hemen ekim için mahsulün bir kısmını kesin. Yumrulara zarar vermemek için patatesleri dikkatlice torbalara dökün, mahzene indirin. Mahzende sebzeleri tahta kutularda veya paletlerde saklamak daha iyidir. Yere patates serpiştirirseniz, mahsulün bir kısmını kaybetme riski büyüktür.
Konteynerlerin serbest hava sirkülasyonu için açıklıkları olmalıdırbunları yere veya duvarların yakınına yerleştirmeyin. Ürünü döşemeden önce, kutulara antiseptik ve kuru bir iyi işlem yapılması tavsiye edilir. Mahsulün böceklerin zarar görmesini önlemek için, sebze yetiştiricileri mahsulün kül, tebeşir, pelin, mürver veya üvez yaprakları ile poşetlerin yayılmasını önermektedir.
Periyodik olarak patateslerin durumunun kontrol edilmesi tavsiye edilir, hasarlı veya çürümüş yumruları çıkarın.
Konsey. Patateslerin soğuktan daha fazla korunması için keçe ile kaplayabilir, üzerine talaş veya saman serpebilirsiniz. Pancarları ideal olarak patateslerin üzerine koyun. Sadece ısınmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda nemi de iyi emer.
Patateslerin yeşillendirilmesi nasıl önlenir
Patates yumrularının yeşillenmesini önlemek mümkündür, onları güneş ışığından korumak, depolama için uygun koşullar yaratmak -% 85-90 nemli kuru hava, sıcaklık - + 2-5⁰С.
Mahzen yokluğunda, güneş ışığından zayıf bir şekilde korunduğu için mahsuller balkonda saklanamaz. Bu durumda, ürünü küçük porsiyonlar halinde satın almak ve buzdolabında plastik bir torba içinde saklamak daha iyidir, ancak hava girişine izin vermek için kapatılmamalıdır.
Sonuç
Yeşil patatesler yenmez. Zehirlenmeye, kusmaya ve nöbetlere neden olabilen toksik bir madde olan solanin içerir. Böyle patatesleri yiyemezsin.Yumruların yeşillenmesini önlemek için saklama kurallarına ve önlemlerine uyun.