Ben öyle anadan nineden tarhana bilen biri değilim en başta onu yazayım. Hatta bu tür tarhanayı Almanya da tanıdım. Ama mutfak kurdu insanın içine düşmeye görsün mutlaka tarifler kurcalanıp ekleme ve çıkartmalarla yeni denemeler yapar insan. (Mutfak kurdu tabiri bana aittir kullanandan telif isterim ona göre.:))
Tarhanayı ilk denemeye karar verdiğimde neden belirli malzemelerle sınırlı olduğunu düşünmüştüm ve konabilecek uygun malzemeleri düşünmeye başlamıştım. Sonuç olarak benim tahıllı tarhana dediğim bur tarhana tarifi çıktı ortaya. Tarhana yapımına aşina arkadaşlarım normal tarhana dan çok daha lezzetli olduğunu söylüyorlar. Benim damak tadım bu konuda uzman olmadığından onların fikirleri benim için belirleyici oldu. Ve tarhanayı hep böyle yapmaya başladım.
Klasik tarhanalardan daha çeşnili bir tat arayanlar için buyurun tarifi:
Malzemeler:
- 2 kırmızı biber,
- 3 domates,
- 2 kuru soğan,
- 1 patates,
- 5 diş sarımsak
- 1 avuç kuru fasulye, 1 avuç nohut, 1 avuç kırmızı mercimek, 1 avuç yeşil mercimek, 1 avuç bulgur, 1 avuç pirinç, 1 avuç yarma, 1 avuç irmik
- 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 1 demet taze nane, 1 demet kereviz sapı
- 1 kase yoğurt
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı maya
- Aldığı kadar un
- 2 yemek kaşığı tuz
Hazırlanışı:
- Bir gece önceden nohut, fasulye ve yarmayı suya ıslayın.
- Ertesi gün ıslanan malzeme, kırmızı ve yeşil mercimek, bulgur, pirinç karıştırılıp üzerini biraz geçecek kadar su koyarak düdüklü tencere de haşlayın.
- Malzemeler haşlanırken yeşillik ve sebzeleri doğrayıp robottan geçirin.
- Haşlanan malzemenin suyunu süzün ve yeşillik ve sebzelerle karıştırın.
- Bütün malzemeyi yeterli miktarlarda robota koyup hep bereber bir kez daha çekin.
- Un konmadan önce böylesi iştah açıcı görünüyor.
- Un hariç bütün malzemeleri karıştırıp gerektikçe un ilavesiyle ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- Ağzı kapatılan hamuru kabardıkça yoğurarak ekşimeye bırakın.
- Bu süre kısa veya uzun olabilir ama 2-3 gün beklemenizi tavsiye ederim.
- Ekşiyen hamuru havadar bir yere serdiğiniz bezlerinüzerine yassı ve küçük parçalar halinde serin.
- Parçalar kontol ederek ters düz edin ve daha kolay kurumasına yardımcı olun.
- Elle ovalanacak kıvamda kuruyan tarhana hamurunu biraz ovalayıp robottan geçiririn. Bu aşamada tarhana yeterince kurumamaışsa makinada çekilirken zorlana birlirsiniz ama telaşlanmayın. Bez üzerine alarak bir süre daha havalandırabilirsiniz.
- Bulgur iriliğinde çektiğiniz tarhananın son aşaması olan kurutma işlemini ister büyük bir tepsiye yayarak 70-100° de isinan firind,a isterseniz doğal yolla kurumaya bırakın. Ben yer sorunum olduğundan hep fırında kurutmayayı tercih ediyorum. Bu yöntemle daha çabuk kuruyup bir an önce tarhana telaşının bitmesini sağlıyor.
Gerisi sizin tarhana pişirme tarzınıza veya tarifinize kalmış. Ben pişirme tarifini eklemiyorum, bir ara belki onu da koyarım.