12 adet yumurta
600 gram domates (4 orta)
120 gram sadeyağ ya da 120 gram margarin (6 çorba kaşığı)
Tuz
Karabiber
1 Yumurtaları alabilecek yayvanca bir kap veya sahana 6 silme çorba kaşığı sadeyağı veya margarin ile, soyulmuş ve küçük doğranmış 4 orta domates koyarak, domatesler sularım salıp da tekrar çekinceye kadar aşağı yukarı 5 dakika pişirmelidir.
2 Domatesler sularını çekince; sahana 12 adet de yumurta kırarak, üstlerine 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 kahve kaşığı biber ilâve etmeli ve sahanın kapağını kapatarak, yumurta akları pişip de beyazlaşıncaya kadar çok kuvvetli olmayan ateşte aşağı yukarı 3 dakika pişirmeli ve ateşten alarak servis yapmalıdır.
2 adet yumurtayı tek tek kaseye kırınız.
Sahana tereyağını koyunuz, eritiniz.
Yağ iyice ısınınca yumurtayı ekleyiniz.
Yağı fazla ateşte tutarsanız, dumanlanma noktasına gelerek yanacaktır.
Yumurtayı aktarırken mümkün olduğunca sahana yakın tutun ki yumurta parçalanmasın.
Yumurtaların sahanda sarıların tam ortada durmasına özen gösterin.
Pişme esnasında tuzu yumurta sarısının üzerine atmayın, yumurta sarısı patlar.
3 dakika ocakta tutarak pişiriniz.
Domatesleri concasse hazırlayınız.
Küçük bir tavada tereyağını eritip domatesleri sote yapınız ve lezzetlendiriniz.
Sahanda yumurtayı sıcak servis tabağına alınız.
Etrafına domates sosu koyarak servis yapınız.