Çikolatalı Frambuazlı Pasta
Kek İçin Malzemeler
- 180 oda ısısında tereyağ
- 250 gr +30 gr Şeker
- 3 yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış
- 100 ml sıcak su
- 150 ml süt
- 60 gr kakao
- 250 gr un
- 5 gr kabartma tozu
- 5 gr karbonat
- 1/2 çay kaşığı tuz
Pastacı Kreması Malzemeler
- 600 ml süt
- 4 yumurta sarısı
- 70 gr nişasta
- 120 gr şeker
- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
- 235 gr bitter iyi kalite çikolata (%70 kuvertur çikolata)
- 100 ml sıvı krema
Frambuaz Sosu Malzemeleri
- 200 gr dondurulmuş frambuaz
- 55 gr şeker
- 50 gr su
- 15 gr nişasta
Çikolatalı Ganaj Malzemeleri
- 250 gr bitter iyi kalite çikolata (%70 kuvertur çikolata)
- 250 ml sıvı krema
- 1 çorba kaşığı bal
- 100 gr oda ısısında tereyağ
Pastacı Kremasının Yapılışı
1. Pastacı kremasını bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Ben genelde bir gün önceden yapıyorum.
2. Sütü bir sos tenceresine alıp ısıtıyoruz.
3. Bu arada ayrı bir kaseye yumurta sarısı ve şekeri mikser ile çırpıyoruz.Sonra nişasta ve sıvı vanilyayı ekleyip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.
4. Isınmış sütü yumurta sarılı karışıma azar azar ilave edip çırpıcı ile çırpıyoruz ve tekrardan sos tenceresine aktarıp kısık ateş de koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.
5. Pastacı kreması pişince ocağı kapatıp içine doğranmış çikolatayı ve tereyağı ilave edip çikolata ve tereyağ eriyinceye kadar çırpıyoruz.
6. Pastacı kremasını ayrı bir kaseye aktarıp üzerini streç folyo ile hiç boşluk kalmayacak şekilde kaplayıp oda ısısında soğutup buzdolabında dinlendiriyoruz.
7. Pastacı kremasını kek için kullanmadan evvel mikser ucunu ,sıvı kremayı ve çırpacağımız kabı derin dondurucu da 5 dakika bekletip sıvı kremayı hacmi iki katına çıkıncaya kadar çırpıyoruz ve çikolatalı pastacı kremasını da ekleyip ikisi de karışıncaya kadar mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.
8. Pastacı kreması kullanıma hazırdır.
Kekin Yapılışı
Üç tane 20 cm lik kelepçeli kek kalıbı kullanıyoruz. Kek kalıplarının tabanlarını tereyağ ile yağlayıp pişirme kağıdı ile kaplıyoruz.
1. Oda ısısında ki tereyağ ve 250 gr şekeri bir kaseye aktarıp 3-4 dakika mikser ile çırpıyoruz.
2. Ardından yumurta sarılarını teker teker ilave edip her biri iyicene karışıncaya kadar mikser ile çırpıyoruz.
3.Sıcak suyu ve oda ısısında ki sütü ilave edip mikser ile çırpıyoruz.
4. Unu, kakaoyu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu ayrı kapta eleyip kek karışımına yavaş yavaş ilave edip bir spatul ile karıştırıyoruz.
5. Yumurta aklarını 30 gr şeker ile mikserle kar haline gelinceye kadar çırpıyoruz ve kek harcına üç sefer de ilave edip bir spatul ile yumurta akalrını söndürmeden alttan üste doğru karıştırıyoruz.
6. Kek kalıplarına kek harcını paylaştırıp ilk seferde iki tane sonra üçüncü kek tabanını önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz.
7. Pişen kekleri fırında çıkartıp oda ısısında soğutuyoruz sonra kalıptan çıkartıp bir tel ızgarada soğumaya bırakıyoruz.
Frambuazlı Sosun Yapılışı
1. Dondurulmuş frambuazı bir tel süzgece alıp altına bir kaseye koyup oda ısısında çözdürüyoruz.
2. Bir sos tenceresine Frambuazı ve suyunu aktarıp şekerini de ilave edip ocakta bir taşım kaynatıyoruz.
3. Suyun içine nişastayı koyup eritiyoruz ve frambuazın içine ilave edip kısık ateşde pişiriyoruz.
4. Pişen frambuaz sosunu soğutuyoruz.
Çikolatalı Ganaj Yapılışı
1. Çikolatayı ufak ufak doğruyoruz.Kremayı ocakta ısıtıyoruz.
2. Isınan kremayı çikolataların üzerine ilave edip çikolata eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
3. Oda ısısında ki tereyağ ve balı ilave edip karıştırıyoruz.
4. Çikolatalı ganajı oda ısısında soğutup buzdolabında pastanın kenarına sürülebilecek kıvama gelene kadar soğutuyoruz.
Pastanın Montajı
1. Kek Tabanlarından birinci katı servis tabağına koyup üzerine frambuaz sosunun yarısını ilave edip güzelce yayıyoruz.Onun üzeine de çikolatalı pastacı kremasının 1/3 ni ilave edip yayıyoruz ve üzerine ikinci kat keki koyuyoruz.
2. İkinci kat kekin üzerine frambuaz sosun kalan yarısını ilave edip kekin üzerine yayıyoruz onun üzerinede kalan pastacı kremasının yarısını ilave edip güzelce yayıyoruz ve üçüncü kat keki üzerine koyuyoruz.
3. Üçüncü kat kekin üzerine ve kenarlarına kalan pastacı kremasını koyup her yerini kaplıyoruz ve pastamızı 1 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
4. Dinlenen pastayı buzdolabından çıkartıp her yerini çikolatalı ganaj ile kaplayıp üzerini istediğiniz gibi süsliyebilirsiniz. Pastamızı servis etmeden önce 3-4 saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Herkese afiyet olsun.