En pahalı mantar, “siyah elmas” – yer mantarı hakkında söyledikler. Duyduğun her mantarla ilgili değil. Çoğu zaman, çok pahalı olmanın yanı sıra, bu mantarlar hakkında hiçbir şey bilmiyoruz. Öyleyse, ilk bakışta, sıradan görünüşlü topaklar gibi, maliyet dışında, özel olan nedir? Bunu makaleden öğrenelim.
Truffle neye benziyor?
Truffles keseliler bölümüne aittir. Bütün bunlar, sporlarının mantarın gövdesindendir.
Hassaslık yeraltında büyür. Normal büyüme için, ağaçla bir simbiyoz içine girmelidir. Miselyum ağacın kök sistemini örter, bu yüzden yararlı maddeleri toprağa emer.
Truffle, belirgin bir bacağı ve kaputu yoktur, vücudu tırtıklıdır. Görme, biraz patates gibi. Boyut olarak, bu lezzetler hem çok küçük (bir somun büyüklüğü), hem de daha büyük (bir portakalın boyutu). Ağırlık, birkaç gramdan bir kilograma kadar değişir (ancak bu devler çok nadirdir).
Soyma, türüne bağlı olarak, pratik olarak siyah veya hafif (beyaz yer mantarı) olabilir. Et türüne bağlı olarak renk bakımından da farklılık gösterir, ancak bölümdeki bütün mantarlarda bir mermer modeline benzemektedir.
Bu ürünü ham haliyle kullanabilirsiniz.
Trüf çeşitleri
Bu mantarın 100’den fazla türü var, ama en yaygın olanı düşüneceğiz.
Siyah yaz
Siyah yaz, aynı zamanda siyah bir Rus, meşe, kayın veya huş ağacının kökleri altında yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir. Toprak kireç tercih ediyor. Kafkasya’nın sahilinde bulunan Orta Avrupa’da dağıtıldı. Bu mantarın mevsimi yaz ve sonbahar başında.
Siyah siğil ile meyve vücudu tırtıklı veya yuvarlak, mavimsi veya kahverengi (siyah yakın). Çap 10 cm’ye ulaşır.
Genç mantarın eti oldukça yoğun, eskisi kadar, yumuşaktır. Etin rengi de ışıktan kahverengiye doğru değişir. Bir tadı ile tatlı tadı. Koku, alglerin aromasına benzer. Siyah yaz, bir incelik olmasına rağmen akrabalarından daha az değerlidir.
Kara kış
Sonbahardan mart ayına kadar bir kış trüfü toplanabilir. İtalya, İsviçre, Batı Ukrayna ve Kırım’ın dağlık bölgelerinde yetişir.
Mantarın çapı 20 cm’ye kadar küresel bir şekli vardır. Yetişkin bir numunenin ağırlığı bir kilograma ve hatta daha fazlasına ulaşabilir.
Dışında çok sayıda siğille kaplıdır. Sarımsı damarlı et, mermer bir desene benziyor. Başlangıçta hafif, ama sonunda gri olur, hatta mor renk alır.
Güçlü bir mis kokulu. Diğer “siyah” akrabalar kadar değerli değil.
Siyah Perigord (Fransızca)
Perigord’un treni adını, Fransa’daki tarihi Perigord bölgesinden almıştır. Ama aynı zamanda İtalya (Umbria), İspanya ve Hırvatistan’da da toplanıyor. Hasat mevsimi kasım ayından mart ayına kadardır.
Meyve vücut yumrulu şekil, genç numune Renk kırmızımsı-kahverengi 9 cm çap, eski -. Siyah. Hamurun rengi zamanla gri veya pembemsidir, sporların görünümünden koyu kahverengi veya siyah olur, ancak ışık damarları kalır.
Acı ile tat verdikten sonra, kokusu birini çikolataya ve birisine – pahalı alkolü hatırlatıyor.
Siyah Himalaya
Bu mantar, adını, üzerinde büyüdüğü topraklardan almıştır. Himalaya truffle bir tür kara kış. Meyvecilik dönemi kasım ayından şubat ayına kadardır.
Mantarın kendisi sadece 5 cm çapında oldukça küçüktür, ağırlığı 50 g’dan fazla değildir.
Kabuk küçük çıkıntılar ile karanlıktır. Ten rengi, neredeyse siyah olan, elastik koyu mor. Açık orman notları ile Aroma.
Beyaz Piyemonte (İtalyan)
Piedmont’un İtalyan bölgesinde ve Fransa’yı sınırlayan bölgelerinde en yaygın olanı. Çoğu zaman yaprak döken ormanlarda, bazen bir kireç ağacının altında bir meşe, söğüt, kavak altında yetişir. Toplama dönemi, Eylül ayının ikinci on yılından Ocak sonuna kadardır.
Çapı 12 cm’ye kadar olan tüpler Ağırlık – 300 gr’a kadar, ancak bazen örnekler arasında ve 1 kg’a kadar ağırlıktadır. Yüzey kadife, açık turuncu veya kahverengidir.
Eti elastik, beyaz veya sarı-gri olabilir. Mermer kalıbı oluşturan damarlar açık veya krem kahverengidir.
Beyaz trüf aroması, peynir ve sarımsak kokusunu birleştirir.
Beyaz Oregon (Amerikan)
Bu tür bir trüf ABD’nin kuzeybatısındaki bulunabilir. İğne yapraklı ağaçların yakınındaki toprakta sığ büyür. Ekimden Ocak’a kadar toplarlar.
Meyve gövde çapı ve 7 cm. Ağırlığı, açık kahverengi 250 g kabuğu, açık çizgiler eti kahverengi kadar olabilir.
Bu orman inceliğinin aroması bitkisel ve çiçek notalarına sahiptir.
kırmızı
Bu mantar Avrupa çapında ve Rusya’nın batısında (Urallara kadar) büyür. İğne yapraklı ağaçlar veya meşe ağaçlarının yanında toprağı tercih eder. İlkbahardan ağustos sonuna kadar meyve veren.
Yumru çapı 4 cm’ye kadar, Ağırlığı nadiren 80 g’ı geçer.
Mantarın rengi kırmızı-kahverengidir. Et, oldukça yoğun, kirli pembe veya bejdir.
Aromada çimen, şarap ve hindistan cevizleri vardır.
Kırmızı parlak
Kırmızı parlak kırmızı trüfün “kardeşidir”. Avrupa ve Rusya ormanlarında, çoğunlukla bir meşe ağacının altında görülür.
Yeraltının sakinleri çok küçüktür – çapı 4 cm’yi geçmezler – Ağırlık – yaklaşık 45 g.
Cilt bej veya kahverengi. Beyaz damarlı et rengi gri veya kahverengi.
Bu örneğin kokusu, hafif bir hindistan cevizi kokusu ile bir şarap-armut notuna sahiptir.
Sonbahar (bordo)
Bu tür, diğer birçokları gibi, adını da onun büyüme yerine (Burgundy) almıştır. Olgunlaşma dönemi hazirandan ekime kadardır.
Mantar yuvarlaktır, çapı 8 cm’yi geçmez, ağırlığı 300 gramdır.
Siyah mantarın bir türü olarak, Burgundy sonbaharında karanlık, neredeyse siyah bir deri vardır. Et, hafif damarlı açık kahverengidir.
Sonbahar trüf mantarı tarafından takdir edilen, fındık ve çikolata kokusu vardır.
Çince (Asya)
Çin’in güneybatısında bu tip bir trüf yetişir. Meşe, kestane ve çam kozalağı tercih ediyor. Büyüme dönemi Aralık’tan Şubat’a kadar.
Yumru çapı 10 cm’ye kadar, ağırlığı 500 gr’a kadar ulaşabilir Kabuğu karanlık, yoğun. Et, gri damarlı elastik, koyu renklidir.
Aroma sadece olgun mantarda telaffuz edilir. Truffle’ın Perigorsk’a vermek için yapay olarak tatlandırıldığı durumlar vardır.
Nerede ve nasıl büyüyor
Truffles toprak sakinleridir. Ağaçların köklerine yakın yerde yetişirler. Her tür belirli arazileri ve ağaçları tercih eder.
Bu mantarların gelişiminin coğrafyası oldukça çeşitlidir. Avrupa’nın her yerinde, Rusya’nın ılık bölgelerinde, Afrika’nın kuzeyinde ve Kuzey Amerika’nın batısında bulunabilirler.
Birçok insan meşe, huş ağacı, kayın, kavak, karaağaç, ıhlamur gibi geniş yapraklı ağaçları tercih eder. Bazı sedir veya çam altında büyür.
Yeraltı ikamet sıcak, ılıman iklime sever, bu yüzden bizim enlemlerde, bu Kırım’da, Batı Ukrayna ormanlarda bulunabilir, Urallar ve yanı sıra Bialowieza Ormanı Kafkasya ve Belarus Gomel bölgeye Rus ormanlar.
Nasıl arama yapılır?
Incelik yeraltında yetişir ve onu bulmak kolay değildir. Ancak yer altında bir trüfün gizlenmiş olduğuna dair bazı işaretler vardır:
- Mantar üzerindeki bitki örtüsü daha nadirdir;
- toprak gri bir renk alır;
- Kırmızı sinekler larvaları beslemek için bir meyve vücudu kullanırlar, bu nedenle “iştah açıcı” yerler etrafında sürerler.
Truffle, belirgin bir lezzete sahip olduğundan, hayvanlar kolayca koklayabilir. Bu özellik onu aramak, domuzları veya köpekleri çekmek için kullanılır. Domuz, 20 metrelik lezzetlerin kokusunu alabilir. Köpekler bu mantarı yemiyorlar, ama onları bulmak için koklamak için eğitiliyorlar.
Kimyasal bileşimi
Truffle bir diyet ürünüdür – sadece 24 kcal (3 g – proteinler, 0.5 g – yağlar, 2 gram – karbonhidratlar) için 100 gramdır.
Bu şekerleme Ürün vitamin C (6 mg), B1 (0.02 mg), B2 (0.4 mg), PP (9.49 mg) ihtiva ederler. İçinde de aşağıdaki öğeleri bulabilirsiniz:
- potasyum;
- kalsiyum;
- demir,
- sodyum;
- bakır.
Yarar ve zarar
Bu mantarlarda bulunan vitamin ve minerallerin insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- antioksidan etkisi var;
- kesintiler veya hastalıklar durumunda cilt onarımının hızlanmasına katkıda bulunur;
- kalın bağırsakta malign tümörlerin gelişmesine müdahale eder;
- cilt tonunun korunmasına katkıda bulunur, kırışıklıkların görünümünü azaltır;
- bağırsaktaki mikroflorayı olumlu yönde etkiler.
Bu mantarların insan vücuduna zarar vermesi için hiçbir zararı yoktur ve kullanımları için bir kontrendikasyon sadece bu ürünün bireysel hoşgörüsüzlüğüdür. Truffles yemekten kaçınmak, hamilelik ve emzirme döneminde kadınların yanı sıra okul öncesi çağındaki çocuklar olmalıdır.
Yemek pişirmede nasıl kullanılır
Bu mantarlar, diğer akrabalardan özel bir tadı ve aromasıyla farklıdır. Bu mantarların kokusu, somun veya bitkisel notalara sahip olabilir.
soslar veya hoş kokulu baharat bir katkı maddesi olarak kullanılan mantarı, ama daha çok, bu ürünün ham formunda temin edilir, bir rende ile sürülür ve ana yemek ilave edilmesi. Yer mantarlarının kokusunun tam olarak ortaya çıktığı diğer ürünlerle temas halindedir.
Bu mantarın tadı kavrulmuş fındık veya tohumlara benzer. Aromadan ayrılmaz, gurmeler bazen “kokuyu yediklerini” söylüyorlar.
Neden yer mantarı çok pahalı
Pahalı yer mantarı, çok az “kıyılmış” oldukları gerçeğinden kaynaklanır. Bu mantar her ormanda ve hatta her bölgede yetişmez. Buna ek olarak, bulmak o kadar da kolay değil çünkü yüzeye gitmiyor. Ve eşsizliğini, mevsimsel bir ürün olduğu sonucuna varıyor.
Buna hoş bir tat ve şaşırtıcı bir aroma ekleyin – bu yüzden nadir pahalı bir incelik elde ediyoruz.
Bu arada, beyaz trüf maliyeti 4 bin Euro / kg’a ulaşabilir. Daha büyük, daha pahalı. Siyah adam kilogram başına 1500 ila 2500 dolar arasında mal olacak.
Bu tuhaf mantarı bir kez denedikten sonra, tadı ve aromasının sonsuza dek hafızada kaldığı yönünde bir görüş var. Tadı yanı sıra, bu ürün hala vücut için çok yararlıdır. Gurmeler tavsiye: Eğer bu incelik tadına bakma fırsatınız olacaksa – bunu kaçırmayın.
Mantarların tadı hakkında yorumlar
Contents
- 1 Truffle neye benziyor?
- 2 Trüf çeşitleri
- 3 Nerede ve nasıl büyüyor
- 4 Nasıl arama yapılır?
- 5 Kimyasal bileşimi
- 6 Yarar ve zarar
- 7 Yemek pişirmede nasıl kullanılır
- 8 Neden yer mantarı çok pahalı
- 9 Mantarların tadı hakkında yorumlar