Soya fasulyesinin fermantasyonundan elde edilen bir ürün olan ve Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak kabul edilen Natto ile ilgili bilgiler;
Natto’nun hikayesi, binlerce yıl öncesine dayanır ve Japon mutfağının zengin tarihine derinlemesine kök salmıştır.
Natto’nun kökeni net bir şekilde belirlenmemiştir, ancak bu gıdanın kökeni, M.Ö. 7. yüzyıla kadar uzanabilir.
Natto Nasıl Yapılır?
Bu bakteri, soya fasulyelerini fermantasyona uğratır ve sonuç olarak ortaya çıkan natto, kendine özgü bir doku, tat ve kokuya sahip olur.
Nattokinase, Japonya’ya özgü bir fermente ürün olan natto’da doğal olarak bulunan bir enzimdir. Nattokinase’nin elde edilmesi, natto yapımının bir yan ürünü olarak gerçekleşir.
Nattokinase Nasıl Elde Edilir?
- 1. Soya Fasulyelerinin Hazırlanması: İlk adım, soya fasulyelerinin hazırlanmasıdır. Soya fasulyeleri temizlenir, yıkanır ve ardından haşlanır.
- 2. Fermantasyon: Haşlanmış soya fasulyeleri özel bir bakteri türü olan Bacillus subtilis natto ile enfekte edilir. Bu bakteri, soya fasulyelerinin fermantasyonunu başlatır. Fermantasyon süreci, soya fasulyelerinin rengini, dokusunu ve lezzetini dönüştürür.
- 3. Natto’nun Oluşumu: Bacillus subtilis natto bakterisi, soya fasulyelerinin proteinlerini parçalamak için enzimler üretir. Bu enzimlerden biri, nattokinase olarak adlandırılan bir fibrinolitik (kan pıhtılaşmasını önleyen) enzimidir. Nattokinase, natto’nun özgün dokusunu ve lezzetini oluşturan önemli bir bileşendir.
- 4. Natto’nun Toplanması: Fermantasyon süreci tamamlandığında, natto toplanır ve paketlenir. Nattokinase, bu süreçte natto içinde bulunan doğal bir bileşen olarak elde edilir.