Genel Bakış
İlk önce glütensiz hale geldiğinde, glüten her şeyin içinde saklı gibi görünebilir. Hatta dondurma, restoran çırpılmış yumurta, ve patates kızartması hepsi şüpheli. Ancak bu, tüm favori yiyeceklerinizden tamamen vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez.
Polenta, makarna için harika bir glutensiz ikamedir. Polenta irmiklere benzer, ancak pişirildikten sonra daha pürüzsüz hale gelir. Mısır unu ile su veya süt karıştırılarak ve kısık ateşte sürekli karıştırılarak yapılır. Sade olarak yenebilse de, en iyisi sebzeler, protein, sos veya peynirle doldurulmasıdır.
Başlangıçta kuzey İtalyaPolenta, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popülaritesini artırdı. Bir zamanlar köylülerle ilişkilendirilen yiyecekler, artık dünyanın dört bir yanındaki lüks restoran menülerinde bulunabilir.
Mısır glüteni bir yanlış isim. Mısır, çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olan kişilerde olumsuz reaksiyonlardan sorumlu proteinler olan glüten içermez. Glüten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunur.
Bununla birlikte, mısır, zein adı verilen kendi bitki proteinlerini içerir. Göre Çölyak Destek Derneğiçölyak hastalığı olan çoğu insan mısırı iyi tolere eder.
Nadir olsa da bazı insanlar mısıra tepki verir buğday glütenine nasıl tepki verdiklerine benzer. Mısır proteini zein, çölyak hastalığı olan bazı kişilerde otoimmün reaksiyona neden olabilir. Çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olan tüm insanlar mısıra tepki göstermez. Ancak, diyetinizden glüteni çıkardıktan sonra belirtilerinizin azalmadığını fark ederseniz, mısır ürünlerini de kesmeyi denemeye değer olabilir.
Mısır unu buğday veya glüten içermediğinden, özenle hazırlanmış polenta çölyak hastalığı olan kişiler için güvenlidir. Bununla birlikte, çapraz bulaşma bir endişe kaynağıdır. Tamamen glüten içermediğinden emin olmak için sertifikalı glütensiz mısır unu veya paketlenmiş önceden pişirilmiş polenta satın aldığınızdan emin olun.
Taze mısır nişastalı bir sebze olarak sınıflandırılırken, tahıllar, patlamış mısır ve mısır unu dahil olmak üzere kurutulmuş mısır bir tahıl olarak kabul edilir. Bununla birlikte, hem taze hem de kurutulmuş mısır sağlıklı besinlere sahiptir. Küresel olarak, mısır önemli bir
Polenta gerçekten sadece pişmiş mısır unu. Bu bir malzeme değil yemeğin adıdır. Mısır unu oluşturmak için mısır taneleri kaba bir toz haline getirilir. Mısır unu, beyaz, sarı ve mavi dahil olmak üzere birçok çeşidi vardır. Ancak polenta geleneksel olarak sarı mısır unu ile yapılır.
Yalnızca su ve mısır unu ile yapıldığında polenta birçok vitamin ve mineral içerir, ancak
Tam tahıllar, sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır. Mayo Kliniği. Glutensiz ürünlerin çoğu, tam tahıllar yerine pirinç ve patates gibi rafine karbonhidratlardan yapılır. Amerikan Diyabet Dernek, diyette tam tahılları artırmanın bir yolu olarak mısır unu önermektedir.
Neredeyse yüzde 90 karbonhidrat olmasına rağmen, polenta, tok hissetmenize yardımcı olan lif içerir. kan şekeri artışlarını azaltır. Çeyrek fincan kurutulmuş mısır unu veya polenta yaklaşık 130 kalori, 2 gram lif ve 3 gram protein içerir.
Evde polenta yapmak için orta veya kaba öğütülmüş mısır unu kullanın. Bazı markalar, seçimi kolaylaştırmak için "polenta" olarak listelenen mısır unu satmaktadır. Tüp şeklinde bir paket içinde satılan hızlı pişirilen veya hazırlanmış polentayı da kullanabilirsiniz. Lezzet ve tutarlılık, farklı seçenekler arasında farklılık gösterecektir. Sürekli karıştırılarak yavaşça pişirilen ev yapımı polenta, kremsi bir yulaf lapası oluşturacaktır. Paketlenmiş polenta bir arada tutunacak ve daha çok sert bir somun gibi olacaktır.
En besleyici polenta için, taştan öğütülmüş mısır unu veya mısır unu kullanın.
Polenta tariflerini keşfedin İşte. Veya Dene bu glütensiz mısır ekmeği tarifi.
Yakın zamanda yapılan bir çalışma Journal of Animal Science'da protein ve demir eklemek için süt veya peynirle polenta yapmayı öneriyor. Ayrıca A, B, D ve K vitaminlerini de alacaksınız.
Polenta, besleyici, glütensiz bir yemeğin harika bir parçası olabilir. İnce aromalı tahıl, sebzeler, soslar ve proteinler için harika bir temel oluşturur. Ayrıca, önce düz bir tavada pişirilirse, patates kızartması veya lazanyada erişte yerine kullanılabilir. Lif ve sağlıklı bir yağ için sebze eklemek dengeli bir yemek oluşturacak ve polentanın karbonhidratlarının emilimini yavaşlatmaya yardımcı olacaktır.
İster evde taze yapın ister önceden hazırlanmış polenta satın alın, buğday veya glüten işleyen bir tesiste yapılmadığından emin olmak için glütensiz bir etiket için paketi kontrol ettiğinizden emin olun. Taş öğütülmüş mısır unu satın alırsanız, buzdolabında veya derin dondurucuda hava geçirmez bir kapta sakladığınızdan emin olun. yağlarının bozulmasını önlemek.