Pastacılığın temel reçetelerinden biri olan pastacı kremasını birçok farklı reçetede kullanabilirsiniz.
Örneğin; ekler, profiterol, kekler, pastalar, tartlar, vb.
Malzemeler
500 gr süt
90 gr şeker
100 gr yumurta sarısı (5 adet yumurta)
1 adet vanilya çubuğu ya da likit vanilya
25 gr mısır nişastası (3 yemek kaşığı)
25 gr beyaz un
45 gr tereyağ
Yapılışı
1- Süt, vanilya ve şekerin yarısını sos tenceresinde ısıtın. Kaynama noktasına gelmeden önce ocaktan alın.
2- Yumurta sarısını ve şekerin diğer yarısını karıştırma kabında çırpma teli ile iyice karıştırın. Üzerine un ve nişastayı ilave edip çırpmaya devam edin. Sıcak sütü bu karışıma yavaşça ekleyin ve aynı zamanda karışımı sürekli karıştırın.
3- Tüm karışımı tekrardan sos tenceresine aktarın. Ocağın üzerine alıp, orta ateşte çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin. Sürekli çırpmaya devam etmezseniz topaklanma yapacaktır ve pütürlü bir kremanız olacaktır. Koyu bir kıvama gelip iyice pürüzsüzleşene kadar işlemi sürdürün. Sıkı bir dokuya sahip olması için dipten hafifçe fokurdağını görene kadar devam edin. Sonunda, ocaktan alıp tereyağını ekleyin ve homojen olana kadar çırpın.
4- Kremayı başka bir kaba alıp (geniş yüzeye alırsanız daha hızlı soğuyacaktır), üzerini kremaya temas edecek şekilde streçleyin. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. (Kremayı herhangi bir reçetede kullanmadan önce bir kez daha çırpın).