Türkiye’de yemeklerde, kızartmalarda ve salatalarda sıklıkla kullanılan mor renkli sıcak iklim meyvesi olan patlıcanın reçeli de enfestir.
Yemeklere enfes bir tat katan çeşitli sebzelerin reçeli de yapılmaktadır. Sebze reçeli mi olur, demeyin. Sebzelerin reçelleri de lezzetli oluyor. Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden patlıcanın da reçeli yapılmaktadır.
Reçel Yapımının Püf Noktaları
- Reçeli yapılacak sebze ve meyveler çürük olmamalıdır.
- Mümkün olduğunca taze ve olgun sebze ve meyveler seçilmelidir.
- Pişirilirken reçel tahta kaşıkla ve hep aynı yönde karıştırılmalıdır. Aksi taktirde reçel geç kıvama gelir ve sulanır.
- Reçelin üstünde oluşan köpük, kıvamı olduktan sonra, sıcak suya batırılmış metal süzgeçle alınmalıdır.
- Yaptığınız reçeli sıcak ve iyi kurulanmış cam kavanozlara ağzına kadar doldurmalısınız. Üstünü bir kağıtla hava almayacak şekilde örtmelisiniz.
- Kavanozların kapakları reçel ya sıcakken ya da soğuduktan sonra kapatılmalıdır.
- Kavanozlar ışık görmeyen, çok sıcak olmayan, ferah yerlerde saklanmalıdır.
Ev Yapımı Patlıcan Reçeli
Malzemeler
- 30 adet küçük boy patlıcan
- 1.5 kg toz şeker
- 1 litre su
- 1 limonun suyu
Reçellik patlıcanların boyu 5-6 santim civarında olmalıdır. Patlıcanların yeşil yapraklarıyla birlikte sap kısımlarını kesin. Kabuklarını soyun. Patlıcanları büyük bir tencere koyun, üzerlerini geçecek kadar su ilave edin. 15-20 dakika kaynatın. Patlıcanların suyunu süzüp 4-5 kez soğuk sudan geçirin ve 20 dakika soğuk suda bekletin.
Başka bir tencereye toz şekeri koyun, üzerine 1 litre su ilave edin. Şerbet kıvamına gelene kadar kaynatın. Patlıcanların suyunu süzüp tencereye ilave edin ve ağı ateşte reçel kıvamına gelen kadar kaynatın. Ocaktan almadan öce limon suyunu ilave edip 1-2 taşım kaynatın. 5-10 dakika dinlendirip kavanozlara koyun. Soğuduktan sonra kavanozların kapağını kapatın.
Afiyet olsun.