Büyük bir kabın içinde 2 su bardağı unu, şekeri, tuzu, haşhaşı ve kuru mayayı harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp zeytinyağını ve ılık suyu karıştırın. Eğer yaş maya kullanacaksanız mayayı bu aşamada ılık su ile karıştırıp kullanabilirsiniz. Elinizle yavaş yavaş kenarlardaki unu alıp karıştırarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Gerekirse azar azar un ilave ederek hamuru toparlayın. Hamurun üzerini örtün ve ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru hafifçe unlu bir zeminde merdaneyle yarım cm kalınlığında açın. Keskin bir bıçakla 1 cm eninde şeritler kesin. Şeritleri elinizle yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
Önceden 170 derece ısıtılmış fırında altları ve üzerleri kızarana kadar pişirin.
Bu ölçüyle üç tepsi grissini pişirdim. Pişme işlemi bitince tüm grissinileri tek tepside toplayıp, fırının ısısını iyice düşürüp tekrar fırına koydum ve 20 - 30 dakika daha pişirip grissinilerin iyice kuruyup gevremesini sağladım.