Kilerinizde Bir Yere Sahip 5 Klasik Fermente Gıda
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Almanya’nın lahana turşusu var, Tayland naem (fermente domuz sosisi), İsveç surströmming (fermente ringa balığı) – her kültürün kendi geleneksel fermente gıdaları var gibi görünüyor. Ve iyi bir sebeple: Araştırma, bu gıdaların besinsel güçler olduğunu ve fermantasyonun da, manyoklardaki siyanür gibi gıdalardaki zehiri parçaladığını gösterdi..
Bununla birlikte, iddia edilen sağlık yararlarının ötesinde, fermente gıdalar da lezzetli yemekler oluşturmak için lezzetli ve yararlıdır. Hepimiz bunu biliyoruz – ama henüz karar verdin mi? Henüz yapmadıysanız, malzeme repertuarınıza eklenecek beş klasik ancak taze popüler fermente gıdalar. Her şeyden daha çok, İzlanda’dan biraz daha erişilebilir. hákarl (çürük köpekbalığı).
(İmaj kredisi: Emily Han)
1. Tempeh: Tofu’nun Ötesine Git
Endonezya’ya geleneksel olarak, tempeh, ısıtılmış ve bir gece boyunca bekletilen, bir kalıp katının her şeyi bir araya getirip birbirine bağlamasına izin veren soya fasulyelerinden (tipik olarak bütün veya yarıya) yapılır. Bitmiş tempeh sert beyazımsı blok, lezzet bakımından lezzetli ve mantarlıdır ve güçlü bir kalsiyum, demir, B6 vitamini, magnezyum, protein ve potasyum karışımı oluşturur..
Tofu gibi, tempeh bir yemek için muhteşem bir vegan üssüdür ve bir restoranda yemek yediğinizde, evde hiç pişirmeyi denediniz mi? En sağlıklı yiyecek mağazalarında bulabilir veya soya fasülyesi, sirke ve Rhizopus küf sporları ile tempeğiyle başlayabilirsiniz..
Daha fazla oku: Tempeh nasıl yapılır
(İmaj kredisi: Emily Han)
2. Kimchi: Lezzet Santrali
Bu keskin, baharatlı Kore garnitürü çeşitli malzemelerden yapılabilir, ancak çoğu zaman lahana biçiminde gelir (bu yüzden bazen Kore lahana turşusu olarak anılır). Sandviçlerden yumurta karıştırmasına kadar her şeyde yeni popüler bir lezzet haline geliyor – son dakika lezzet yumrukları için buzdolabınızda bir kavanoz var mı??
Özel marketler bazen kimchi taşırlar, ancak bunu kendiniz yapmakla ilgili en iyi kısım, tamamen özelleştirilebilir olmasıdır, bu yüzden bunu uygun gördüğünüzde yapabilirsiniz. Bu, başlamak için farklı bir sebzeyi kullanmak, tatlılığı arttırmak için biraz şeker eklemek veya ısıyı azaltmak anlamına gelebilir. Düşük kalorili düşük kalorili yiyeceklerin Vitamin A ve C bakımından zengin olduğunu, ancak sodyumun yüksek olduğunu unutmayın..
Daha fazla oku: Evde Kolay Kimchi Yapmak
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
3. Miso: Savory’nin Sırrı
Miso’yu bir çorba olarak düşünebilirsiniz – suşi, noodle ve pirinç yemeklerinin buharlı eşliğinde – ama miso’nun kendisi aslında çorba yapmak için kullanılan mayalı macuntur. Tempeh gibi, soya fasulyesi (veya daha doğrusu, soya fasulyesi miso en yaygın olanıdır; taneler ve arpa da kullanılabilir), ama bu kez fasulyeler tuz ile ve süper tuzlu yapmak için doğal olarak oluşan bir küf kültürü ile karıştırılır karışım.
Miso, tüm temel amino asitleri içerdiği için, birkaç bitki bazlı tam proteinlerden biri (diğerleri kinoa ve karabuğday içerir) olarak kabul edilir. Ve miso çorbasından çok daha fazlası için iyidir. Kokulu lezzetin anında artması için bir kaşık dolusu salata sosuna veya diğer vejetaryen çorbalara çırpın..
Daha fazla oku: Miso Çorbası Nasıl Yapılır
(İmaj kredisi: Emily Han)
4. Kvass: Kombucha’dan bıktınız için
Tamam, bu tam olarak bir gıda değil – düşük bir alkol fermente edilmiş içecek, Rusya’ya özgü ve tipik olarak çavdar ekmeğinden yapılmış. NPR’ye göre, kvass Rusya’da öyle seviliyor ki, büyük bir varil bir kez bir dondurma kamyonu gibi mahallelerin etrafında dönüyordu.
Kendi yapmak istiyorsanız, bir çavdar ekmeğini gece boyunca kaynamış sıcak suda bekletin, biraz maya ekleyin ve birkaç gün bekletin. Şeker, kuru üzüm, şeker pancarı veya meyva gibi lezzet için de istediğinizi ekleyebilir, sadece saf bir sıvı bitmiş ürün elde edersiniz..
Kombucha’yı sevenler ve bir sonraki sıcak fermente içeceği denemek isteyenler için kvass senin kızın..
Daha fazla oku: Pancar Kvas nasıl yapılır
(İmaj kredisi: Anjali Prasertong)
5. Natto: Bir Sonraki Soya Macerası İçin
Fermente soya fasulyesi yine kahvaltıda yenen geleneksel bir Japon yemeğidir. Daha çok ya da daha az goopy, kuru fasülye gibi görünüyor ama görünüşün sizi salıvermesine izin vermeyin – lezzetli (söz veriyoruz). Tereddüt ediyorsanız, bir kase haşlanmış pirinçle deneyin..
Her bir porsiyon aynı zamanda protein, lif, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum ve C Vitamini için de büyük bir yardım sağlar. Bunu yapma süreci biraz özeldir, ancak Sağlık Kültürleri için oldukça detaylı ve kolay takip edilebilir bir reçete vardır. ev fermenterleri.
Bu, belki de, bu beş klasik fermente gıdaların evlerinde benimsenmesi için en zor olanıdır, fakat bir kez temelleri – lahana turşusu, miso, ve daha fazlası – ustalaştıktan sonra bir sonraki sınırdır.
Bize söyle – kilerinizde hangi fermente gıdalar evde? Günlük yemeklerinizde, lezzet veya beslenme gücü için nelere başvurursunuz??