Belçika usulü midye denilince aklıma Brüksel’deki Chez Leon gelir. 160 yıllık bir geçmişe sahip Chez Leon midyesi ile ünlü Brüksel’in en bilinen restoranıdır. Chez Leon’da midyeler dökme demir (cast iron) tencerelerin içinde çeşitli sebzeler ve beyaz sarap ile buharda veya graten usulü pişirilir. Yanında mutlaka patates kızartması ile servis edilir.
Chez Leon pek çok balık/deniz ürünleri restoranlarının bulunduğu Grand Place (Büyük Meydan)’a 10 dakika yürüme mesafesindeki Rue des Bouchers’dadır. Rue des Bouchers, restoranların daracık sokağa yerleştirdikleri masaları, deniz ürünlerinin sergilendiği tezgahları ve turist mekanı olmasıyla bana çiçek pasajı ve nevizade sokağı anımsatır.
Chez Leon’da midyelerinizi yedikten sonra, 5 dakika yürüme mesafesindeki Galéries St- Hubert’teki Mokafe’de waffle yemeden geçmeyin. Galéries St- Hubert, lüks butiklerin, antikacıların ve galerilerin olduğu 19.yy’da inşa edilmiş bir pasajdır. Belçika’nın ünlü çikolata markaları Godiva, Corne Port Royal ve Neuhaus’un çikolata dükkanlarında da kendinizi kaybetmekten de alıkoymayın. Benim favorim Corne Port Royal.
Belçika Usulü Midye
Malzemeler:
500 gr midye
1/2 adet orta boy soğan
1/2 su bardağı/cup su
1/2 su bardağı/cup beyaz şarap
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 su bardağı/cup kereviz sapı veya kişniş veya maydanoz
Karabiber
Yapılışı:
Midyeleri soğuk su ile iyice yıkayın. Üzerindeki kalıntıları ve midyenin püsküllerini bir bıçak yardımı ile temizleyin.
Soğanları küçük küçük doğrayın.
Kereviz saplarını doğrayın, eğer kişniş kullanacaksanız kişnişi minik minik kıyın.
Bir tencerenin içinde sıvı yağı ısıtıp, soğanları soteleyin.
Soğanlar yumuşayıp hafif pembeleşince sarımsakları ekleyin, 1 dakika kadar soteleyin.
Beyaz sarabı ve suyu ekleyin. Suyu kaynayınca midyeleri tencerenin içine ekleyin. Kereviz saplarını veya kişnişi ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 20-25 dak kadar pişirin.
Tabaklara servis ederken karabiber ekeleyin.
Afiyet olsun!