Gluten buğday, çavdar, arpa gibi tahıllar ile yapılan işlenmiş ürünlerin içinde bulunan bir protein grubudur.
Gluten aynı zamanda dermatolojik, kozmetik ve saç ürünlerinde de kullanılıyor. Gluten saydığımız tahıllar ile yapılan un ve hamurun dağılmamasını sağlayan sıkı yapıda olmasını sağlar. Gluten protein grubu olduğu için insanlar tarafından kolaylıkla sindirilebilirler. Ancak Çölyak hastaları Gluten içeren besinler yiyemezler.