Pancar, biberiye ve balzamik tarte tatin, Parmesan, ot ve kırıntı-kabuklu sığır filetosu ve kırmızı şarap jus ile
- Yaz tarifleri
Pancar, çok yönlü bir malzemedir, diyor kichen bahçe aşçımız.
Bu hafta tarif çok yönlü. Büyük bir tart yapabilir ve salata ile servis edebilir veya sığır eti ile veya ilk ders olarak küçük bireysel olarak yapabilirsiniz.
Pancar, biberiye ve balzamik tarte tatin, Parmesan, ot ve kırıntı-kabuklu sığır filetosu ve kırmızı şarap jus (4 kişilik)
malzemeler
1 yaprak önceden haddelenmiş tereyağı puf böreği
6 orta boy pancar (yaprakları tutun)
1 kırmızı soğan, kesilmiş
2 dal biberiye
3 dal kekik
4 diş sarımsak
15ml zeytinyağı
25ml akçaağaç şurubu
25ml balsamik sirke, kalın, şuruplu tür
Baharat
40g fındık, doğranmış
800g sığır filetosu
3 yemek kaşığı kepekli hardal
200 gr taze ekmek kırıntıları
75g rendelenmiş Parmesan
2 dal biberiye
3 dal kekik
25 gr tereyağı
Baharat
25 gr tereyağı
1 soğan, doğranmış
1 diş sarımsak
1 adet dal biberiye
2 dal kekik
200ml kırmızı şarap
200ml sığır eti
Yöntem
Fırını önceden 200 ̊C / 400 ̊F / gaz işaretine kadar ısıtın. 6. Pancarları yıkayın, ovalayın ve üzerini kapatın. Bir folyo parsel yapın ve ortada pancar, kırmızı soğan, biberiye ve kekik, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, akçaağaç şurubu ve balzamik derleyin. Folyoyu kapatın ve parseli yaklaşık 30 dakika pişirin. Pancarları temiz dilimler halinde kesmeden önce soğumasını bekleyin.
Sıvıyı folyo parselinden yaklaşık 10 cm (4 inç) çapında münferit tart vakaları arasında bölün, üzerine doğranmış fındıkları dağıtın ve pancar, soğan ve sarımsakları düzgünce düzenleyin. Hamurdan dört tur kesin ve dikkatlice yanlara sıkıştırarak kazıkların üzerine yerleştirin. 20 dakika pişirin.
Sığır filetosunu kepekli hardalla ovalayın. Bir kapta, ekmek kırıntılarını, Parmesan, otlar, tereyağı ve baharatları birleştirin ve ardından bir kabuk oluşturmak için karışımı fileto üzerine bastırın. Yaklaşık 30 dakika veya bir et termometresi ortam için 65 ̊C'ye ulaşana kadar pişirin.
Bu arada, tereyağını bir tencerede eritin ve soğanı yumuşayana kadar kızartın. Sarımsak ve otları ekleyin ve ardından kırmızı şarap ve stok içine dökün. Yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin.
Pancar tarte tatin plakalar üzerine ters çevirin ve birkaç ince dilim sığır eti ekleyin. Jus ile karıştırın ve renk ve tazelik için hafifçe giyinmiş birkaç pancar yaprağı düzenleyin. Hemen servis yapın.
Pancar ile daha fazla yol
Bir bükülme ile tricolore
Büyük bir pişmiş pancarı disklere dilimleyin ve her dilimi pancar ve manda mozzarellalarından üç dilim katlayın, her katmanı pesto ile noktalandırın. Dekoratif olarak düzenlenmiş avokado dilimleri ve mikro amaranth yaprakları ile dağılın. Servis yapmadan önce balsamik sirke ve zeytinyağını tabağın etrafına koyun ve baharatlayın.
Pancar ve yaban turpu kremi
Doğranmış kırmızı soğanı zeytinyağında kızartın ve 3 büyük doğranmış, pişmiş pancar ekleyin. Parçalanana kadar pişirin. Bir kaseye aktarın ve iki çorba kaşığı crème fraîche ve bir çorba kaşığı taze rendelenmiş yaban turpu ekleyin. Karışımı bir mutfak robotunun kasesine yatırın ve bir püre haline getirin. Kıyılmış frenk soğanı karıştırın ve füme uskumru veya sığır eti ile servis yapın.
Pancar suyu
Bir karıştırıcıya, iki pancar, bir avuç dondurulmuş karışık çilek, birkaç dal nane ve zencefil ızgarası ve elma suyu ile üstünü koyun, daha sonra bir yüzlü hale getirin.