“Kajun” genellikle Louisiana mutfağına özgü baharat karışımı anlamına gelir. Kırmızı biber, sarımsak, soğan, kekik, kekik, karabiber gibi baharatlar genellikle kajun karışımlarında bulunur. Kajun baharatı, çeşitli deniz ürünleri, özellikle de yengeç, karides ve istakoz gibi kabuklu deniz hayvanlarının yanı sıra tavuk, biftek ve diğer etlerin pişirilmesinde sıklıkla kullanılır. Ayrıca, Louisiana mutfağındaki diğer yemeklerde de kullanılabilir ve yemeklere karakteristik bir lezzet katar.
Kajun baharatının tarihi
Louisiana bölgesine özgü bir baharat karışımı olarak ortaya çıkmıştır. Kajun kelimesi, “Acadia” kelimesinin kısaltmasıdır ve aslen Kanada’nın doğusundaki bir Fransız bölgesi olan Acadia’dan gelir.
Fransız yerleşimcilerin bölgeye gelmesiyle birlikte, yerli halkla etkileşimleri sonucu yerel malzemelerin yanı sıra Avrupa baharatlarını da kullanarak yeni yemekler icat ettiler. Bu yemekler, zamanla Louisiana mutfağının karakteristik özelliklerini oluşturdu ve kajun baharatı da bu süreçte ortaya çıktı.
Kajun baharatı, özellikle 18. ve 19. yüzyıllarda Louisiana bölgesinde yaygın olarak kullanıldı. Baharat karışımı, bölgede yetişen yerel malzemelerin yanı sıra Afrika kökenli esirlerin ve Akdenizli göçmenlerin getirdiği baharatlarla da zenginleştirildi.
Günümüzde kajun baharatı, Louisiana mutfağındaki en önemli malzemelerden biridir ve dünya genelinde popülerliği artmaktadır.