Özellikle mangalda,odun ateşinde,ızgarada pişen et,tavuk,balık gibi protein değeri yüksek gıdalarda kanserojen maddeler oluşur.Bu gıdaların alımıyla vücuda giren kanserojenler hastalıklara davetiye çıkartır.
Bu sebeple özellikle bu tip gıdaların fırınlama ya da haşlama yöntemiyle pişirilmesi önerilmektedir.Mangal yapılacaksa mangal kömürüyle ve mangal ateşi -gıda arasında on santimetre kadar boşluk bırakılmasında fayda vardır.