Asit, şarabın en önemli öğesidir. Asit, şarabın tadını belirler, yutarken ve yuttuktan sonra alınan tadı ve kalan tadı kuvvetlendirir. Görünümünü canlandırır, ayrıca bozulma yapan mikroorganizmalara etkisi nedeniyle, şarabın saklanabilmesini sağlayan doğal bir maddedir. Asit, tatlılığı değiştirir ve azaltır, tanenin ise kendini vurgulayabilmesini sağlar. Asit miktarının aşırılığı, şarabı sert ve ekşi yapar. Şarabın asit miktarının eksik olması tazeliğinde de bir eksikliğe, sıkıntıya ve alınan tadın çok kısa sürmesine neden olur. Bu şaraplar, düz, yavan ve tatsız olur.