HAYDİ, FÜME PEYNİR YAPALIM
Haydi Füme (İsli, dumanda) peynir yapalım
1-Bir baş herhangi bir beyaz peynir alınır. Bu kaşar peyniri gibi bir peynir olabilir.
2-Peynir bloğu birkaç saat süreyle oda sıcaklığında cildi sertleşsin ve duman sıcaklığına dayansın diye bekletilir.
3-Birkaç adet kömür duman üretecek bir sistemin içerisinde (örneğin silindirik bir soba veya kova gibi bir yerde) yakılarak közlenmesi sağlanır.
4-Bir ceviz, meşe veya elma ağacı (isteğe bağlı) talaşı alınır 20 dk. suda bekletilir ve ıslatılır.
5-Bu su emdirilmiş ıslatılmış talaşlar önceden közlendirilmiş kömürün üzerine eklenir.
6-Bir demir ızgara bu duman kaynağının mümkün olan en yüksek yerine yerleştirilir.
7-Bu dökme ızgara demirin üzerine de demir bir tava konulur.
8-Peynirler bu demir tavaya dizilir.
9-Dumanlayıcı sistemdeki deliğin kapağı kapatılır. Bu dumanın ısısının eşit dağılmasını sağlayacaktır.
10-Peynirler her 30 dakikada bir çevrilir.
11-2 saat sonra işleme son verilir.
12- Peynirler tavadan alınır, dilimleme ve ambalajlamadan önce soğumaya bırakılır.
Böylece isli peynir elde edilmiş olur. Bu işlemi Gouda, Mozeralla ve diğer bazı peynirlerde de yapabilirsiniz.
0 Yorum
- Yorum Yaz