- Gluten Hassasiyet Temelleri
- Filizlenmiş Maya Ekmeği Gerçekler
- Gluten Duyarlılığı Üzerine Ekşi Verici Etkiler
- Karar
Ekşi mayasız ekmek, geleneksel "ekşi" lezzetini elde etmek için uzun fermantasyon zamanlarına dayanır.
Genel Çocuk Hastanesi'ne göre yaklaşık 18 milyon insan - veya ABD nüfusunun yüzde 6'sı - glüten duyarlılığından muzdarip. Glüten çeşitli gıdalarda bulunurken, ekmek gibi bazı pişmiş ürünlerdeki miktarlar özellikle yüksektir. Hazırlık sırasında fermantasyona maruz kalan mayasız ekmek - glüten duyarlılığından muzdarip olanlar için düzenli ekmekten daha iyi bir seçenektir. Ne yazık ki, filizlenmiş tahıl unu, çok amaçlı veya tam buğday unlarının yerine kullanıldığında, glüten duyarlılığı toleransı üzerinde önemli bir etkiye sahip değildir.
Gluten Hassasiyet Temelleri
Çölyak hastalığı olan insanlar - sindirim sistemini etkileyen inflamatuar bir rahatsızlık - buğday, çavdar ve arpada bulunan bir protein türü olan glüten içeren yiyecekleri yedikten sonra ince bağırsaklarına zarar verirler. Bununla birlikte, gluten duyarlılığı çölyak hastalığı olmayan kişilerde gluten'e karşı olumsuz reaksiyonlara neden olabilir. Gluten duyarlılığı, glutenden zengin gıdalar yedikten sonra depresyon, karın ağrısı, şişkinlik, ishal ve kabızlığa neden olabilir. Çoğu durumda, glutenden kaçınmak glüten duyarlılığının semptomlarını hafifletir.
Filizlenmiş Maya Ekmeği Gerçekler
Her amaca uygun un, birçok mayalı ekmek tarifinin bir elyafı olmasına rağmen, diğer malzemeler - filizlenmiş un gibi - kendi yerinde kullanılabilir. Adından da anlaşılacağı gibi, filizlenmiş tahıllar filizlenmeye başlamışlardır ve bir tohum ve yeni bir bitkinin bir kombinasyonu olarak kabul edilirler. Filizlenmiş tahıllar, tüm tahılın üç yenilenebilir parçasını içerir ve hala bir glüten kaynağıdır.
Gluten Duyarlılığı Üzerine Ekşi Verici Etkiler
Hamur mayası ekmeği buğday içerir ve bu nedenle glüten duyarlılığından muzdarip olanlar için hayır-hayır olmasını bekleyebilirsiniz. Ancak, 2004 yılında "Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji" de yayınlanan bir çalışmada, ya buğdaydan yapılan mayalı ekmeğin, yulaf, darı ve karabuğdaydan yapılanlar gibi bazı "toksik olmayan" unların ve spesifik bakteri türlerinin mide-bağırsak sıkıntısına neden olma ihtimalinin düşük olduğu bulunmuştur. Çölyak hastalığı olan hastalar. Aslında, ekşi maya ekmeğindeki glutenin daha fazla parçalanmasına izin veren daha uzun fermentasyon süreleri ve pişirme teknikleri, glüten duyarlılığından muzdarip olanlar tarafından tolerans artışlarından sorumlu olabilir. Çimlendirilmiş un benzeri buğday filizi, glutenden arındırıldığından, glüten duyarlılığının semptomlarında herhangi bir artış ya da azalmaya yol açması olası değildir.
Karar
Glütene özellikle duyarlı olan insanlar glutensiz ekşi hamurlu ekmekleri düşünmek isteyebilirler. Bu ürünü marketlerde ve tüm gıda pazarlarında ticari olarak bulmak zor olsa da, evde yapmak mümkündür. Glutensiz maya ekmeği, nohut, hindistan cevizi, kinoa, kahverengi pirinç ve sorgum gibi çeşitli tam tahıl unları ile yapılabilir. Glutensiz hamur mayası ekmek tarifinizde en iyi sonucu veren ürünü bulmak için farklı türde buğdaysız unlar ile deney yapın.