Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bu haftanın ilk tarifinde kış hazırlıklarına devam ediyoruz. Bu yazımda yine turşu kurmanın püf noktalarından bahsettim. Turşu kurmaya başlarken dikkat etmeniz gereken ilk şey malzemenizin taze olması. Çürük, ezik ya da geçmiş malzeme kullanırsanız turşunuz çabucak bozulma yoluna girebilir.
Diğer önemli noktamız da su, turşu yapılacak olan su mutlaka önceden kaynatılmalı. 1 gün önceden kaynatıp soğutabileceğiniz gibi, kaynattıktan sonra ılıkken tuzunu eklerseniz erimesi de daha kolay olacaktır.
Sirkesini katıp tuzunu karıştırarak erittikten sonra soğumaya bırakmalısınız. Malzemelerinizi yıkayıp süzdükten ve diğer işlemleri yapıp kavanozu doldurduktan sonra suyunu ilave edebilirsiniz.
Turşunun uzun süre dayanması için turşunuzu kuracağınız kavanozları önceden sterilize edin. Bunun için kavanozlarınızı kaynayan suda bir kaç dakika tutabilir, ardından da 180 derecelik fırında birkaç dakika tutarak kavanozların kurumasını sağlayabilirsiniz.
Tavsiyem bu turşuyu litrelik ya da daha küçük kavanozlarda kurmanız. İri parçalı olmadığı için büyük kavanoza ihtiyaç duymayan bu turşuyu açtıktan sonra hızlıca tüketir ve sonra yeni kavanoza geçebilirsiniz.
Ayrıca ben her zaman tercih etmesem de bu turşuya acı biber çok yakışıyor. İsterseniz 1-2 adet acı biber ekleyebilirsiniz.
Sevgiler…
- 1 büyük beyaz lahananın çeyreği
- 2 adet havuç
- 1 litre içme suyu
- 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 adet limon tuzu
- Bir avuç nohut
- Yarım su bardağı ya da 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- 3-4 diş sarımsak
- Lahanaları iyice yıkadıktan sonra ince ince kıyın. Havuçları HOTPOINT mutfak robotu ile iri rendeleyin. (İsteğe göre kıyılmış lahana ve havuçları geniş bir kapta karıştırın.)
- Turşu kuracağınız kavanozun dibine kavanozun büyüklüğüne göre bir miktar nohut atın, 1-2 diş sarımsak ilave edin.
- 1 litre kaynatılıp soğutulmuş suya 1 çay bardağı üzüm sirkesi, 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 parça limon tuzunu atıp karıştırarak eritin.
- Lahana-havuç karışımını tabanına nohut attığınız kavanoza doldurun ve turşu suyu karışımından kavanoz dolana kadar ilave edin.
- Suyun her yere işlemesine dikkat edin. Tamamını doldurup yeni kapaklarla kavanozlarınızın ağzını sıkıca kapatın. Lahananız ve kavanozlarınızın durumuna göre turşu suyunu aynı oranda arttırabilirsiniz.
- Turşunuz 1 hafta 10 gün içerisinde yenilecek kıvama gelecektir.