Havuç gerçek anlamda şifalı bir sebzedir. İçeriğinde hemen hemen tüm vitaminleri ve başlıca mineralleri barındırır. Özellikle beta karoten açısından zengin olduğu bilinmektedir. Beta karoten vücutta en güçlü antioksidanlardan biri olan A vitaminine dönüşür. Bu vitamin yaşlanmayı geciktirerek insanları birçok kronik hastalığın gelişiminden koruyor. Çocukların gelişimi için de çok önemli olan bir vitamindir.
Havuçtan en fazla verimi almak için bitkisel yağ veya tereyağı ile tüketmek gerekir.
1kg