Kuşkusuz en lezzetli makarna soslarından biri kıyma bazlı Italyan bolonez sosudur. Kıyma, domates ve havuç gibi malzemeleri kullanan bu sos yavaş piserse çok lezzetli olur. Özellikle taze makarnaya eklerseniz tat daha da fantastik olur.
Bu tarif Amerikanın ünlü Italyan şefi Marcella Hazan’in klasik ve ünlü bolonez tarifi. Ben bu sosu yapıp kullanmadığımı buzluğa atıyorum . İhtiyacım olduğunda kullanıyorum.
Bu tarifteki bazı malzemeleri kullanmasanız da olabilir. Mesela şarap ve muskat cevizi gibi .. Buradaki şarabın amacı sosta tatlı asit görevi görmesidir, zaten pistikce alkol buharlaşır, yemeğiniz içkili olmaz:)
Bu tarif Amerikanın ünlü İtalyan şefi Marcella Hazan’ın klasik ve ünlü bolonez tarifi. Ben bu sosu yapıp kullanmadığımı buzluğa atıyorum . İhtiyacım olduğunda da kullanıyorum.
Bu tarifteki bazı malzemeleri kullanmasanız da olabilir. Mesela şarap ve muskat cevizi gibi .. Buradaki şarabın amacı sosta asit görevi görmesidir, zaten pistikce alkol buharlaşır, yemeğiniz içkili olmaz.
Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Nasil Yapilir?
Kuşkusuz en lezzetli makarna soslarından biri kıyma bazlı İtalyan bolonez sosudur. Kıyma, domates ve havuç gibi malzemeleri kullanan bu sos yavaş pişerse çok lezzetli olur.
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı tereyağı (1 yemek kaşığı makarna ve sosu birleştirmek için kullanılacak)
- Yarım bardak doğranmış sogan
- Çeyrek bardak doğranmış kereviz sapı
- Çeyrek bardak doğranmış havuç
- 350 gram kıyma
- tuz
- karabiber
- 1 bardak süt
- Muskat cevizi
- 1 bardak beyaz şarap
- 1.5 bardak doğranmış domates (yaz değilse konserve kullanın)
- 500 gram makarna
- Parmesan peyniri
3 kaşık tereyağını zeytinyağı ile eritin. Soğanı ekleyin ve soğan yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin. Kereviz ve havucu ekleyin. 2 dakika tüm sebzeler karisana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
Kıyma, tuz ve karabiber ekleyin. Kıymanın rengi dönene kadar karıştırın.
- Sütü ekleyin ve karışımı karıştırmaya devam edin. Süt buharlaşıp kaybolana kadar pişirmeye devam edin. Çok az muskat cevizini rendeleyin ve karışıma ekleyin.
Bu aşamada kullanacaksanız şarabı ekleyin, ve şarap da buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. Şarap buharlaştığında kokusu da gider.
- Domatesleri ekleyin, karışım kaynayınca ocağın altını en düşük ısıya getirin ve en az 3 saat pişirin. Döküm ya da bakır tencereniz var ise onları kullanmanın tam zamanı
Bu 3 saat içinde sosu kontrol edin, eğer sos çok kurumaya başlarsa arada su ekleyin. Karışım çok kurursa etin yağı ayrılacaktır. Bu sonuçta istediğimiz bir durum ama pişerken değil. Bu nedenle sosun pişerken kurumamasina dikkat edin
- En son sosu tadın ve gerekiyorsa tuz ekleyin
Sosu sıcak haşlamış makarnaya 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırın.
- Üstüne parmesan peyniri ekleyerek şunun