We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Sonbahar, süveter havasında bir Pazar günü için sıcacık bir çorbayı kaynatmaktan daha iyi bir aktivite söyleyin. (Ah, ve elma toplamak sayılmaz.) Kuru olarak pişirildiğinde, nohutlar konserve muadillerinden çok daha yumuşaktır - ve size söylenenlere rağmen, onlar bile değiller. ihtiyaç ıslanmak. Onları doğrudan torbadan pişiriyoruz, sonra kremalı, fasulye çivili bir çorba için temel yapmak için pişirme sıvılarının lezzetinden yararlanıyoruz. Az miktarda jambon - tütsülenmiş bir hock şeklinde - burada uzun bir yol kat ediyor. O kemikten çok fazla et alamazsınız; en büyük katkısı tuzluluk, dumanlılık ve ipeksi, zengin bir dokudur. Eğer bir jambonunuz yoksa veya bulamıyorsanız, bunun yerine birkaç ons dilim domuz pastırması kullanın.
Teçhizat
Adımlar
Yer 1 kilo kuru nohut büyük bir depoda ve kapakla 4 litre Su. ile sezon 2 yemek kaşığı. tuz ve yüksek ateşte kaynatın ve yüzeye çıkan köpükleri süzerek yaklaşık 20 dakika pişirin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve kaynatın.
Suyun kaynamasını beklerken kabuğunu soyun. 2 havuç. yarıya 1 büyük soğan kök ucundan geçirin ve papery derileri çıkarın. Parçala ve soy 8 diş sarımsak.
Ekle havuçlar, soğan, Sarımsak, 1 adet füme jambon, ve ¼ su bardağı sızma zeytinyağı tencereye. Ekle 1 çay kaşığı. ezilmiş kırmızı biber gevreği, 1 çay kaşığı. kimyon tohumları, ve 1 çay kaşığı. füme Kırmızı Biber; birkaç bükülme ile sezon karabiber ve birleştirmek için karıştırın.
Isıyı, hafif bir kaynama noktasına gelecek şekilde ayarlayın ve ara sıra karıştırarak ve nohutları tamamen yumuşayana kadar 1½–2½ saat (bu daha uzun sürebilir) için nohutları en az 2 inç suda tutmak için daha fazla suyla doldurun. her 15 dakikada bir kontrol ederek kaynamaya devam edin).
Bu arada, yaprakları soyun 1 demet kıvırcık lahana saplardan, ardından yaprakları yaklaşık 2 "parçaya ayırın. Kenara koyun.
Oluklu bir kaşık kullanarak jambonu bir kesme tahtasına aktarın; işlemek için yeterince soğuyuncaya kadar oturun, yaklaşık 5 dakika. Aynı kaşığı kullanarak havuç ve soğanı bir blender veya mutfak robotuna aktarın. 2 su bardağı nohutu çıkarın ve blendera ekleyin, ardından 1 su bardağı sıvı toplamak için ölçüm kabını çorbaya daldırın ve karıştırıcıya dökün. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın, yaklaşık 30 saniye. (Alternatif olarak sebzeleri, nohutları ve sıvıyı derin bir kaba aktarın ve daldırma blenderi kullanın.)
Püreyi çorbaya geri dökün (çorbayı kalın, kremsi ve tatlı yapacak olan şey budur). Ayrılmış lahana ekleyin ve daldırmak için karıştırın.
Jambondan eti alın, deriyi, kemikleri ve tüm büyük yağ ve kıkırdak parçalarını atın ve ½" parçalar halinde kesin; çorbaya ekleyin. Ara sıra karıştırarak, yeşillikler aşırı derecede yumuşayana ve çorba hafifçe koyulaşıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika pişirin. .
Bir kepçe kullanarak çorbayı kaselere paylaştırın.
Yağ ile çiseleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
İleride Yapın: Çorba 2 gün önceden yapılabilir. Soğumaya bırakın, ardından hava geçirmez bir kaba aktarın ve soğutun. Gevşetmek için gerekirse su ekleyerek orta ateşte tekrar ısıtın.
Fasulyenin Varsa Akşam Yemeğinin de Olduğunu Kanıtlayan 13 Tarif
Bir şekilde çocuklarım taco yiyecek. Sert veya yumuşak, adil bir oyundur, ancak yiyebilecekleri tek dolgu, tavuk tinga, yeniden kızartılmış fasulye ve rendelenmiş portakal çedar peyniridir. Evet, turuncu olmalı. Hafif ama sıkıcı olmayan şili aroması ile süper basit bir sosta hızlı kızarmış protein için çılgınca basit bir yöntem bulmayı arkadaşıma ve BA katılımcısı Rick Martinez'e bırakın. Rick bir fasulye fısıldayanıdır ve mütevazı konserve fasulyeleri kremalı, yenebilir kızartılmış fasulyelere dönüştürme yöntemi basit ve lezzetlidir. Sonsuz çeşitlilikte başka soslar ekleyebiliyor olmam hepimizi mutlu ediyor.
Ayrıca bu malzemeleri cips yapmak için sık sık kullanırım ve geçen gece büyük oğlum onları ilk kez denemeye başladı. Fazladan gevrek bir cips gevşek bir dişi kırana ve daha sonra yutup diş perisinin onsuz ona ödeme yapmayacağı 20 dakikalık histeriye neden olana kadar onlardan hoşlanıyor gibiydi. Ama hala.
Birçoğunuz, yorumlarda ince ayarlar ve varyasyonlar için harika önerileriniz vardı. İşte öne çıkan bir çift.
Renae çorbayı daha çok ot yönüne doğru aldı. "Bu çorba ilahi. Daha sıcak bir doku vermesi için rezene ve adaçayı ekledim. Karıştırırken inceltmek için badem sütü kullandım."
Jesper, "Harika görünen bir çorba. Küp bulyon kullanmak yerine, nohut pişirmekten kalan suyu kullanıyorum. Genellikle bir soğan, bir veya iki diş sarımsak, karabiber ve defne yaprağı ile pişiriyorum. Sonuç hafif aromalı bir sebze suyu ve aynı zamanda iyi donuyor."
Christine'in tarzını seviyorum, "Kıyılmış taze mercanköşk, kekik, kekik ve bir tutam acı sos gibi birkaç garnitür eklemeyi seviyorum! Bazen bir tutam acı hardal da harikadır."
Daha fazla mercimek veya nabız bazlı çorbalar arıyorsanız, bu Hindistan Cevizi Kırmızı Mercimek Çorbasını ve bu Körili Kahverengi Tereyağlı Yeşil Mercimek Çorbasını gerçekten seviyorum.
Yemek tarifleri, ilham kaynakları, okuduklarım / izlediğim / alışveriş yaptığım haftalık, reklamsız bültenime kaydolun.
(10 tarif içeren ücretsiz bir PDF e-kitabı için bir bağlantı alacaksınız)
Jambon dizlerini ne kadar süre dondurabilirsin?
Dondurucunuzda mutlaka bulundurmanız gereken kürlenmiş domuz eti ürünleri listesinde jambon hock benim bir numaram.
Diğer insanlar, slab pastırma, pancetta veya guanciale'yi elinizde bulundurmanızı tavsiye edebilir ve bu şeyler harika geliştirmeler olsa da, jambon dizleri dörtlü bir tehdittir: Dumanlıdırlar, kolajen açısından zengindirler, tuzludurlar ve onlar ucuz. (Ve domuzcuk. Ama bu verilen bir şey, değil mi?)
Tamam, ama jambon hokkası nedir? Domuz bacağının alt yarısından kesilmiş, hepsi kalın bir yağ ve deri bandıyla kaplanmış, kolajen, bağ dokusu ve biraz etle çevrili 4 inçlik bir kemik bölümüdür. Çeneler tipik olarak tuz ve tütsü ile tedavi edilir, bu nedenle onları eklediğiniz her şeye bir domuz pastırması aroması verirler. Jambon dizleri genellikle önceden tartılmış ve diğer önceden paketlenmiş ürünlerle birlikte kasap kasasında stoklanmış çiftler halinde satılır. Ve sizi fiyat açısından da geri bırakmazlar (genellikle pound başına 3 dolardan azdır).
Domuz pastırması veya pancetta'nın aksine, dizler özellikle etli değildir, bu yüzden uzun süre pişirilmiş şeylere harika bir katkı sağlarlar - tabii ki çorbalar, ama aynı zamanda fasulye tencereleri, kızarmış yeşillikler ve sığır eti veya kümes hayvanları stokları. Güzel ve hassas olmak için tüm bu zamana ihtiyaçları var. Jambonlar sıvı bir ortamda uzun süre piştiğinde, kolajen ve yağ yavaş yavaş çözülür ve etraflarına zenginlik, tuzluluk ve duman verir. Pişirmenin sonunda hala yapışan yağlı parçaları yemek istemeyeceksiniz, ancak kemiğe sıkışmış birkaç gerçek et cebini ortaya çıkarmak için hepsini kolayca çekebilirsiniz. Eti parçalayın veya doğrayın ve pişirdiğiniz her şeye geri ekleyin.
Ya bir vejeteryansanız ve yine de jambonlu bir çorba veya güveç yapmak istiyorsanız? Sadece atlayın ve renderları telafi etmek için kaynattığınız her şeye birkaç yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin ve biraz tuz kaçıracağınız için baharatları da kontrol ettiğinizden emin olun. Benim jambonlu nohut çorbam, pişirme süresinin başında ölçülü miktarda koşer tuzu ile yalnızca bir kez terbiyelenir, çünkü börek her şeyi güzelce yuvarlar. Çorbadaki kolajen eridikçe çorbaya vücut ekler, eğer atlarsanız, 15 dakika daha veya sıvı biraz daha koyulaşana kadar kaynatmak isteyebilirsiniz.
Çoğu tarif için sadece bir jambon lokmasına ihtiyacınız var, ancak bunlar iki paket halinde satıldıkları için her zaman elinizde fazladan bir tane olacak. Pazar günü başka bir tembel çorba ve güveç için dondurucuya koyun. Onlar nihai alçakgönüllü övünme.
Hammy Nohut Çorbası - Tarifler
İçindekiler
zeytin yağı
150 gr iberico chorizo sosis, ince doğranmış
1 soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
1 diş sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış
2 çubuk kereviz, ince doğranmış
500 gr taze ıspanak, yıkanmış ve doğranmış
8 adet taze domates, çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış
410 gr kaliteli konserve pişmiş nohut, süzülmüş
1.3 litre organik tavuk suyu
Deniz tuzu
taze çekilmiş karabiber
55 gr kaliteli pata negra, İspanyol jambonu veya prosciutto, ince doğranmış
sızma zeytinyağı
2 serbest dolaşan yumurta, katı haşlanmış
Yöntem
Bu çorbayı ilk kez Barselona'dayken tatmıştım.
En güzel yemek gibi görünmeyebilir –, aslında oldukça gösterişsiz görünüyor – ama tatlar harika.
Dumanlı baharatlı chorizo ve İspanyol jambonu, nohut ve ıspanağın kremsi dokusuyla çok güzel.
Bunu kesinlikle bir deneyin.
Bu çorba ile her zaman iyi sonuçlar alacaksınız, ancak en kaliteli nohut, chorizo ve jambonu elde edebilirseniz gerçekten özel bir şey bulacaksınız.
Bu tarifte yapılacak biraz doğrama var, ancak fazla zamanınız yoksa bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.
Geniş bir tencereye birkaç yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve domuz sucuğu.
Isınmaya bırakın ve chorizo'dan yağ çıkana kadar birkaç dakika pişirin, ardından soğan, sarımsak ve kereviz.
Ateşi kısın ve yavaş yavaş pişirin 15 dakika Birlikte kapatmak ve soğanları renklendirmeden.
şimdi al kapak kapalı – kokusu ve rengi harika olacak.
Karıştırın ve şimdi biraz renk alın.
Ekle ıspanak, domates, nohut ve tavuk suyu.
Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık 40 dakika.
Bu noktada yaklaşık kaldırabilirsiniz karışımın üçte birini mutfak robotunda püre haline getirin.
Tencereye geri dökün, iyice karıştırın ve tatmak için baharatlayın. tuz ve biber.
Ateşten alın ve pata negrada karıştırın veya jambon ve 2 veya 3 yemek kaşığı iyi İspanyol sızma zeytinyağı.
Kaselere paylaştırıp biraz rendeleyin. sert haşlanmış yumurta üstte.
Yumurta, Barselona'da bana verildiğinde biraz beklenmedikti, ama aslında ona güzel bir zenginlik katıyor.
İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası
Tamamlanmış İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası
Kutsal çorba arkadaşım Noel Pullen bu İspanyol Nohut ve Chirizo Çorbası'nı paylaştı ve onun en sevdiği çorba tariflerinden biri (aslında eşinin en sevdiği çorbalardan biri). Domates Fesleğen Organik Çorbası diğer favorisi. Her iki çorba da Jamie Oliver'ın orijinal çorba tarifleridir.
Orijinal tarifin çoğunu değiştirmedim ama genellikle İspanyol yemeklerinde bulunan kimyon ve kırmızı biberi ekledim. Kimyonu çok sevdiğimi söylemeliyim.
Kararı İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası?Vay canına Noel'in karısının gerçekten de iyi tat tomurcukları var. Bu çorba tarifi kesinlikle bir kaleci! Bu çorbanın dondurucuya gelip gelemeyeceğinden emin değilim çünkü dün gece ve bugün öğle yemeğinde yedim. Bu, ilk gün lezzet için sallanan bir çorba ve tatlar ertesi gün daha da patlıyor. Tabanı çok iyi olduğu için kaseyi yalamak gibi hissettim. Ayrıca prosciutto'nun biraz pişirmesini ve chorizo ile hamsi dokusunun çok güzel olmasını seviyorum. Her bir kaşık dolusu için, büyük olasılıkla etlerden birini alırsınız!
İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 büyük (5.5 ons) chorizo sosis, doğranmış
- 2 su bardağı soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 çubuk kereviz, doğranmış
- 8 taze domates, çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış
- 1 (14 ons) kutu kaliteli nohut, suyla durulanmış
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 5 su bardağı düşük sodyumlu tavuk suyu
- 1 kilo taze bebek ıspanak
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 ons prosciutto, ince doğranmış
- 2 haşlanmış yumurta, ince dilimlenmiş (yumurta dilimleyici işe yarayabilir!)
İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası Tarifi:
- Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın, chorizo'yu yağ çıkana kadar soteleyin.
- Soğan, sarımsak ve kerevizi ekleyin. Isıyı min'e çevirin ve soğanları renklendirmeden kapağı açık olarak 10-15 dakika yavaş yavaş pişirin.
- Domates, nohut, kimyon, kırmızı biber ve tavuk suyunu ekleyin.
- Kaynatın, ısıyı azaltın ve 40 dakika pişirin.
- Bu sırada yumurtaları soğuk su dolu tencereye koyun, kaynatın, sonra ısıyı kapatın, örtün ve 20 dakika bekletin. Yumurtaları soğuk suda durulayın ve soyun.
- Çorba 30 dakika kaynadıktan sonra bebek ıspanağı ekleyin.
- Karışımın yaklaşık 1/3'ünü püre haline getirin veya el blenderini yaklaşık 4 saniye boyunca kullanın.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın
- Prosciutto ekleyin ve 1 dakika karıştırın.
- Servis kaseleri arasında kepçe çorbası.
- Çorbanın üzerine dilimlenmiş yumurta ekleyin.
Orijinal tariften ne değiştirdim:
- kimyon ve pul biber eklenir
- bebek ıspanak kullandı ve doğramadı
- 1 diş yerine 3 diş sarımsak kullandım
- kullanılan düşük sodyumlu tavuk suyu
- kaynatma aşamasının sonuna yakın ilave ıspanak
- yumurtaları rendelemek yerine süslemek için dilimleyin
Çorba Hanımı Derecelendirmesi İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası:
Sağlıklı (+ zayıflama + düşük sodyum): (3.75/5)
Sunum: (3.5/5)
Damak zevki: (4.75/5)
Tarif İpuçları ve Varyasyonları
Bu basit çorba, yaratıcı olmak için harika bir fırsat. Aşağıda, kendi benzersiz versiyonunuzu oluşturmak için birkaç ipucu ve fikir bulunmaktadır.
Tuz: Ekstra tuz eklemeden önce bitmiş çorbanızın tadına bakın. Tuz seviyesi, kullanılan malzemelerin türüne göre değişecektir. Ev yapımı bir et suyu veya düşük sodyum seçeneği kullandığımda genellikle biraz fazladan tuz istiyorum. Bu tarifi bulyon küpü ile yaptığımda ekstra tuza gerek kalmıyor.
Otlar: Biz kekiği tek başına severiz ama siz kekik veya maydanoz da eklemeyi deneyebilirsiniz.
Patatesle Yap: Soyulmuş ve doğranmış sarı patates güzel bir katkı sağlar. Yaklaşık ½ inç kalınlığındaki parçalar harika yumuşak ve yumuşak çıkıyor ama duygusal değil.
Kalınlık: Sadece tarifte belirtilen et suyunun kullanılması oldukça kalın bir çorba elde edilmesini sağlayacaktır. Biraz daha ince bir kıvam için fazladan 1/4 bardak su atmayı seviyorum. Her iki durumda da, pişmiş çorba oturdukça daha kalınlaşacaktır. Zevkinize göre çok kalınsa, biraz gevşetmek için birkaç yemek kaşığı su ilave edin. Oh ve tıknaz bir çorba değilseniz, bir daldırma blender ile gitmekten çekinmeyin.
İşleri Daha Dumanlı Yapın: Geleneksel bezelye çorbasının o dumanlı (hammy) lezzetini özlüyorsanız, sıvı duman veya vegan Worcestershire sosu ekleyin.
İşleri Aydınlatın: Tersine, daha hafif, daha canlı bir tat istiyorsanız, bitmiş çorbaya bir miktar limon suyu veya kırmızı şarap sirkesi ekleyin.
Topingler ve Sunum Fikirleri
Taze maydanoz veya kekik, ağır bir tutam kırmızı biber gevreği ile bitmiş bezelye çorbamı ve daldırma için bir (veya iki) parça kıtır ekmekle servis etmeyi seviyorum. Biraz daha zarafet için kaselerin üzerine bir avuç dolusu ekmek kızartma makinesinde pişmiş kruton, parmesan cipsi veya kavrulmuş çam fıstığı koymayı deneyin.
Bu çorba kendi başına şaşırtıcı derecede doyurucu olsa da, daha doyurucu bir yemek için yumurtalı ve peynirli tost, salata veya yarım sandviç (bu nefis közlenmiş kırmızı biber, havuç ve humuslu sandviç gibi) ile de servis edebilirsiniz.
İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası – Kesinlikle Bir Kase Yalayıcı!
İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası
Tamamlanmış İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası
Kutsal çorba arkadaşım Noel Pullen bu İspanyol Nohut ve Chirizo Çorbası'nı paylaştı ve onun en sevdiği çorba tariflerinden biri (aslında eşinin en sevdiği çorbalardan biri). Domates Fesleğen Organik Çorbası diğer favorisi. Her iki çorba da Jamie Oliver'ın orijinal çorba tarifleridir.
Orijinal tarifin çoğunu değiştirmedim ama genellikle İspanyol yemeklerinde bulunan kimyon ve kırmızı biberi ekledim. Kimyonu çok sevdiğimi söylemeliyim.
Kararı İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası?Vay canına Noel'in karısının gerçekten de iyi tat tomurcukları var. Bu çorba tarifi kesinlikle bir kaleci! Bu çorbanın dondurucuya gelip gelemeyeceğinden emin değilim çünkü dün gece ve bugün öğle yemeğinde yedim. Bu, ilk gün lezzet için sallanan bir çorba ve tatlar ertesi gün daha da patlıyor. Tabanı çok iyi olduğu için kaseyi yalamak istedim. Ayrıca prosciutto'nun biraz pişirmesini ve chorizo ile hamsi dokusunun çok güzel olmasını seviyorum. Her bir kaşık dolusu için, büyük olasılıkla etlerden birini alırsınız!
İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 büyük (5.5 ons) chorizo sosis, doğranmış
- 2 su bardağı soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 çubuk kereviz, doğranmış
- 8 taze domates, çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış
- 1 (14 ons) kutu kaliteli nohut, suyla durulanmış
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 5 su bardağı düşük sodyumlu tavuk suyu
- 1 kilo taze bebek ıspanak
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 ons prosciutto, ince doğranmış
- 2 haşlanmış yumurta, ince dilimlenmiş (yumurta dilimleyici işe yarayabilir!)
İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası Tarifi:
- Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın, chorizo'yu yağ çıkana kadar soteleyin.
- Soğan, sarımsak ve kerevizi ekleyin. Ateşi en aza indirin ve soğanları renklendirmeden kapağı açık olarak 10-15 dakika yavaş yavaş pişirin.
- Domates, nohut, kimyon, kırmızı biber ve tavuk suyunu ekleyin.
- Kaynatın, ısıyı azaltın ve 40 dakika pişirin.
- Bu sırada yumurtaları soğuk su dolu tencereye koyun, kaynatın, sonra ısıyı kapatın, örtün ve 20 dakika bekletin. Yumurtaları soğuk suda durulayın ve soyun.
- Çorba 30 dakika kaynadıktan sonra bebek ıspanağı ekleyin.
- Karışımın yaklaşık 1/3'ünü püre haline getirin veya el blenderini yaklaşık 4 saniye boyunca kullanın.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın
- Prosciutto ekleyin ve 1 dakika karıştırın.
- Servis kaseleri arasında kepçe çorbası.
- Çorbanın üzerine dilimlenmiş yumurta ekleyin.
Orijinal tariften ne değiştirdim:
- kimyon ve pul biber eklenir
- bebek ıspanak kullandı ve doğramadı
- 1 diş yerine 3 diş sarımsak kullandım
- kullanılan düşük sodyumlu tavuk suyu
- kaynatma aşamasının sonuna yakın ilave ıspanak
- yumurtaları rendelemek yerine süslemek için dilimleyin
Çorba Hanımı Derecelendirmesi İspanyol Nohut ve Chorizo Çorbası:
Sağlıklı (+ zayıflama + düşük sodyum): (3.75/5)
Sunum: (3.5/5)
Damak zevki: (4.75/5)
Çin usulü Tavuk #038 Mısır Çorbası
4 kişilik malzemeler
1 kutu kremalı mısır
4 ölçü tavuk suyu
1/2 ölçü donmuş mısır
1 tavuk göğsü, haşlanmış ve doğranmış
Garnitür
2 dilimlenmiş taze soğan
Tatlandırmak için susam yağı sıçraması, güçlü olmasına dikkat edin
Yöntem
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve 5 dakika pişirin, garnitür ekleyin. Tuzunu kontrol edip servis yapın.
Rajasthani kadhi (baharatlı soslu nohut köfte)
Yurtdışından aldığım yemek kitapları her zaman hediye etmeye devam eden gezi fikrim olmuştur. Panelle veya Wiener şnitzel veya şalgam köfteleri için yerel olarak yayınlanmış bir tarif alırsam, evde denediğimde Palermo veya Salzburg veya Hong Kong'u tatma şansım olabileceğini biliyorum.
Ancak Hindistan'dan aldığım son ürün olan “Hindistan'ın 1 numaralı aşçılık yazarı” Tarla Dalal'ın Rajasthani yemek kitabıyla döndüğümde ufkum radikal bir şekilde genişledi. 24 saat boyunca üç havaalanında binlerce mil sürükledikten sonra, kapakta listelenen web sitesine giriş yaptım ve aynı tarifleri ve daha fazlasını, hızlı bir şekilde aranabilir bir veritabanında buldum, Hintli olmayan aşçılar için elle tutmanın sonu yoktu. . Tarifler İngilizce olarak yazılmıştır, ancak malzemeleri farklı isimlerle bilen Hintliler için ve bu nedenle şık bir küçük sözlük var: Jeera veya besan yazın ve İngilizce adını (kimyon, nohut unu) artı önerilen tarifleri ve içinde anlaşılabilir bir fotoğrafla birlikte alırsınız. herhangi bir dil. Daha da iyisi, yazardan gelen e-posta yanıtları için bir "Tarla'ya Sor" işlevi var.
Tam güvenlik kabusları uçmayı bir kök kanal kadar çekici hale getirirken, İnternet sonunda evde kalmayı ve gerçek Hindistan'ı ya da gerçek Tayland'ı tatmayı mümkün kılıyor. Veya İrlanda ve Avustralya'dan bahsetmeden İtalya, Fransa veya Karayipler'i tekrar ziyaret edin.
En iyi şekilde sanal seyahat. Epicurious.com gibi siteler yıllardır dünyanın yiyeceklerini ayıklıyor, ancak çoğu zaman hizmet ettikleri şey Lombardiya'dan daha çok L.A.'dir. Tarifler ana akım dergilerden (Afiyet olsun, Gourmet) derlenmiştir ve Barbados'tan gelen sucuk (domuz turşusu parçaları) gibi yerel tuhaflıklar ve hatta Alsas'tan peynirli-hammy tarte flambee gibi cezbedici şeyler listelerinde tam olarak yüksek değildir. Daha odaklı siteler, dünyanın ana akım çekiciliği olan birkaç tercih edilen ülkeden çok daha büyük olduğunu fark etmenizi sağlar.
Çok yönlü malzemeler dahil
Denediğim ilk üç Dalal yemeğiyle, jet gecikmesi olmadan Hindistan'da olabilirdim. Koleksiyonumdaki pek çok yemek kitabındaki tariflerin aksine, bunlar çekingen yayıncıların en çok satanlara girmeyi hayal ettiği büyük Amerikan kitleleri için değil, geldikleri ülkedeki aşçılar için yazılmıştı. Bir dal, kurutulmuş mango tozu veya taze köri yaprakları da dahil olmak üzere 12 baharata ihtiyaç duyduğunda, Dalal her birini belirtir. And the system works halfway around the world because anyone whose supermarket is asafetida deficient can just click to sites that will ship the pungent powder overnight.
No longer do origin-conscious cooks have to abandon all hope of re-creating a dish for lack of ingredients or understanding, or settle for recipes made so bland we could be eating anywhere. As it has with political news and starlets’ sex videos, the Internet is removing the traditional filters between information and user. No editor is deciding to omit the nigella seeds because most of us would never know the difference. (Twenty years ago, I remember, most “Mexican” cookbooks never bothered with chipotles or cilantro.)
Easily navigated sites such as www.tarladalal.com make “How to Cook Anything” look like “Cooking for Dinosaurs.” Just in the last couple of years the Internet has evolved into a more orderly, more expansive resource, and search engines such as Google will take you anywhere straightaway. Web addresses have gotten simpler. (Forget http and tricky colons and backslashes even www no longer is always necessary.) The most isolated cooks and remote destinations are setting up sophisticated sites with authentic recipes. And to top it off, both printers and Internet access seemingly get faster every week.
On sites such as www.1worldrecipes.com, though, you can find the kinds of dishes that are hidden in the crude little cookbooks I’ve brought home from individual islands in the Caribbean, and the ones in Italian or Spanish I’ve invested in in Europe. On this site, a dish called feroce d’avocat, avocado with crab and super-hot Scotch bonnet peppers, replicates one I know from Grenada, for instance. I also found the national dish of Curacao there: keshi yena, a whole round of Edam stuffed with a chicken picadillo with raisins and olives, then baked. I could almost have saved myself a cookbook from that trip.
Other options are literally site-specific. If you want to try the best dish from Lanzarote, in the Canary Islands, the official tourism site (www.discoverlanzarote .com) includes the very same recipe I had to buy in a cookbook. It shows photos and directions for making papas arrugadas with two mojos -- potatoes cooked in salt water until they wrinkle, then dunked in garlicky green and red salsas.
Then there are all the huge sites designed for heat-seeking chefs rather than home cooks these link to good recipe databases. The site www.culinaryforum.com will hook you up with a dozen or more solid sites, while www.chef2chef.net is a virtual atlas of promising sites.
The Internet is an especially valid passport to Italy. For all the superb regional cookbooks in print these days, there are probably more websites with distinct advantages. Not only are they easier to search (no index can compare with a computer) but they also lean more toward exotica. On www.capriflavors.com, for instance, I found a good rendition of spaghetti aum aum, with a cheesy eggplant sauce I ate repeatedly on Capri. The site www.italianmade.com sponsored by the Italian Trade Commission, also has almost as many regional specialties as Italy has pastas, including sweet pumpkin tortelloni and buttery fontina gnocchi -- and a very useful glossary.
Commercial sites turn out to be surprisingly good sources of authentic recipes. The site www.agferrari.com is in business to sell Italian products, particularly high-end oils and vinegars, but its recipe collection is impressive. It’s where I finally found sgroppino al limone, an amazing drink from the Veneto made with Prosecco, vodka and lemon sorbet that I first tasted on the Sicilian island of Pantelleria. Neither my Venice souvenir cookbook nor my Pantelleria one included it, and I had to get an Italian I met on the island to e-mail me his idea of a recipe.
Unfortunately, it only listed ingredients, so I made a drink that was about 60% alcohol. Italians may cook by feel, but Americans need proportions. Agferrari provided a real recipe, one I was confident enough to tweak (adding more fizzy Prosecco, for starters).
For innovative recipes, sites focused on restaurants, run by either individuals or groups, can open up new worlds of contemporary cooking. The site www.miettas.com, set up by a restaurant guide, is a good destination for anyone wondering what’s cooking in Australia (and it’s not kangaroo). Even though Australian cookbooks are becoming internationally available, the cuisine there changes as fast as ours does, and this site reflects the situation. You can find any number of over-the-top creations by chefs making the most of local ingredients, both exotic, like yabbies (river crustaceans) and mainstream, like goat cheese.
Chefs who see themselves as the next Mario also are producing sites with serious recipes, letting patrons reconnect back home. One of the better destinations for anyone who will never make it to Northern Ireland is www.gourmetireland.com, run by Paul and Jeanne Rankin, a legendary chef couple who use local foraged foods in 21st century ways. Ten years ago, I had to tote their two cookbooks all the way from Belfast after a stunning meal at their Michelin one-star Roscoff, and now their latest concoctions (celery leaf tempura, smoked haddock hash) are a click away. Then there’s www.sanjeevkapoor.com, which showcases India’s celebrity chef whose food I liked at Grain of Salt in Calcutta -- dishes like fish curry and corn and paneer croquettes.
My ignorant American side tends to give the highest ratings to sites that are all in English, but most do have a translation option. In many cases, though, you might be better off getting out your old travel dictionary. Some enticing sites a French friend swears by, such as www .gastronomie.com and www.marmiton .com, are excellent only for Francophones -- the English phrases are laughable. (Marmiton has recipes with titles such as Pot With the Angels and Typed Express Train one called Soup Dawn ends with this mysterious instruction: “Add to the cooking of vegetables a calf bulge which will be able to consume itself hot or cold.”)
Unlike cookbooks, websites are usually updated, and regularly. Errors can get fixed, and many sites are as interactive as Tarla Dalal’s. Some, like 1worldrecipes .com, let users rate recipes. (A suspicious number, I have to say, hold five stars.)
Unfortunately, the feedback is sometimes essential. Recipes published without that old filter -- the editor -- tend to pick up glitches. Even the keshi yena recipe, which is identical on at least a dozen websites, is troublesome. The massive filling overflows the cheese, and the cheese can melt from your oven halfway to Willemstad. The flavors are exceptional, though, and the one recipe that advised using layers of sliced cheese rather than a whole round turned out to be the solution in the L.A. Times Test Kitchen. Not surprisingly, the layered effect was actually the way I had encountered the dish in Curacao, although there it had banana leaves enclosing both cheese and filling.
Most sites are free, but some charge a fee for maximum access. Tarladalal.com offers a fair number of the author’s recipes and a huge database of those contributed by readers, but if you want more of the real deal it will cost you $25 for six months or $40 for a year. As a convert to curries, I thought it was worth the price. Dalal’s “Rajasthani Cookbook,” from one of the more seductive regions of India, costs about $5, but that’s in a bookstore in Bombay. You won’t find it on www.amazon.com at any price. (The few titles by Dalal that are available are not, shall we say, her masterworks.)
The only risk of traveling virtually and cooking locally is that you may not stop with authentic recipes and no-substitutions ingredients. Soon you’ll want the real equipment. I’m the new owner of a kadai, the Indian wok, which is the best tool for deep frying in nominal oil. I saw it in action in Bangalore and then online and had to have it. Now I’m thinking about tracking down some of the wines I have had to carry home cushioned in my dirty laundry from far-flung places. I know Lanzarote’s El Grifo is out there in cyberspace somewhere.
That little “continue shopping” button you see while looking at recipes can be dangerous. Only on a real trip can you delude yourself into believing money is no issue.