Yemekler genellikle taş, odun kömürü yakan maltızlarda, taşkömürü yakan aşçı sobalarında, tüpgazı ya da havagazı ile yanan ocaklarda pişirilmektedir.
İsmi geçen ocakların cinsine göre ateş ısıları şöyle ayarlanmalı:
- Maltızlarda: Kömürün az ya da çokluğunun dışında alt kısmında bulunan küçük kapağın kapatılmasıyla ısı azaltılmış, açılması oranında da kuvvetlendirilmiş olur.
- Aşçı sobaları: Üstündeki yuvarlak deliklerden kuvvetli ısı yayan sobaların bu delikleri, demir simitlerinin kapatılması oranında ısı istenilen dereceye indirilmiş olur.
- Havagazı ya da tüp gazı ile çalışan ocaklar: Ocakların yanındaki düğmelerin kapatılıp açılmasıyla ısı azalır ya da artar.