Pastelicos benim nihai konfor yiyecek vardır. İnsanlar patates püresi hakkında konuşmak, kremsi ya da bu, rulo tarçın, kısa kaburga, ya da sıcak muhabbetle dondurma büyük fıçılar gibi tatlı şeyler. Ben de tüm bu şeyler seviyorum süre , hasta, yorgun, soğuk ya da bir mutfak kucaklama her türlü ihtiyacı pastelicos olduğunda benim gıda gidin. Yıllar önce ben diyalize ve onunla birlikte gider deli diyet yaşamaya talihsizlik vardı, pastelicos yasak listesinde maddeler ihtiva etmeyen birkaç gıdalar biri idi. Annem, Noni fantastik pastelicos yapılan ve Hamursuz Bayramı hariç her tatil için bizim evde onları vardı.
Cuma gece Michael ve ben bazı arkadaşının evinde bir Şabat yemeği için davet edildi. Ben Challah ve meze getirmek için gönüllü oldu. Ben pastelicos biraz hızlandırmaya ve biraz farklı bir şey denemek istedim. Ben zemin kuzu kullanarak yerleşmiş. Ben 'eski ülkede' bizim Nonas kuzu kıyması çok kullanılır eminim. Sefarad 1909 göç Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındı sonra koşer kuzu kıyması veya kuzu her türlü Seattle gibi küçük topluluklarda yaygın olduğunu sanmıyorum. Seattle bir bekleme listesine adınızı koymak zorunda kaldı. Kuzu pirzola veya kuzu her türlü gerçekten kıymetli idi.
Bu tarifi eğlenceli ya da düzenli bir Cuma gecesi meze olarak hizmet için dondurmak için oldukça yeterli bir sürü yapar. Siz yarısı ya da üçte tarifi kesebilir, ama zaman ve dondurucu alanı bunun için gitmek varsa benim duygudur.
120-130 parçaları Verim
Dolum: (bir gün önceden yapılabilir)
3 yemek kaşığı aspir yağı
3 büyük kahverengi soğan, ince doğranmış
tuz ve taze çekilmiş karabiber
£ 3 kuzu kıyması
1/2 su bardağı uzun taneli pirinç
1 ve 1/2 su bardağı su
1 ve 1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 su bardağı kıyılmış nane
1/4 su bardağı demirhindi yapıştırın veya sos
2/3 su bardağı tost çam fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı Baharat (Türkçe baharat karışımı)
Hamur: (dolum için bu miktar hamur üç toplu halde yapmak)
4 su bardağı un
2 çay kaşığı deniz tuzu
1 bardak buzlu su
3/4 fincan aspir yağı
Tepesi:
3 yumurta, çırpılmış
1 su bardağı susam
Hamurun her parti için daha kolay temizlemek için iki buçuk sayfalık çerçeveli kabartma yaprak ve iki Silpats ya da parşömen kağıt iki adet gerekir.
Bir kaç dakika orta-yüksek ateşte kapaklı bir 4 inç derin 12 inç çaplı tavayı ısıtın. Yağı ekleyin ve sonra, doğranmış soğan ekleyin. Sote soğan karamelize başlangıcı, iyi deniz tuzu ile lig ve kırık biber kadar. Bir ağaç kaşık kullanarak bir tarafa soğan itin ve yüksek ısı kadar açın. Sıcak sote tavasına zemin kuzu ekle kahverengi kuzu ve karıştırma sırasında, küçük bit içine kuzu break up. Aşan kapalı kuzu drenaj yağlı bir sürü varsa. Sonra, pirinç eklemek birleştirmek için karıştırın, su ekleyin ve kapak ile kapatın. Düşük ısı azaltın ve su her emilir ve pirinç, yaklaşık 15 dakika pişirilir kadar pişirin.
Dolum ortaya çıkarmak ve diğer malzemeler, maydanoz, nane, demirhindi, çam fıstığı, tarçın, kimyon ve baharat ekleyerek başlar., Birleştirmek tat tüm karıştırın ve baharat ayarlayın. Daha deniz tuzu, karabiber, tarçın, kimyon ya da baharat ekleyin. Soğumaya dolum kenara koyun.
Dolum soğurken hamur yapmak ya da buzdolabında bir gecede doldurma ve ertesi gün hamur yapmak.
400 ° F ısı fırın bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Bir cam ölçüm sürahi buzlu su ve yağ birleştirir. Bir küçük fırçalamak kullanın ve yağ ve su yendi. Un karışımına yağ ve su ekleyin. Maddeleri tüm kombine kadar temiz eller karışımı hamuru kullanarak. 42-44 ceviz büyüklüğünde parçalar halinde hamur kırın. Pürüzsüz bir yuvarlak top olana kadar her parça rulo. Bir oklava kullanarak 3 inç çaplı bir çember içine her ceviz büyüklüğünde top yuvarlayın. Çevreler boyunca aynı kalınlıkta olacak şekilde kenarları üzerinde rulo için dikkatli olun.
Üç doldurma kısmı. Çevrelerinde eşit dolum üçte birini bölün. Bir üçgen oluşturan ve bir repulgo kenarı ya da sadece düz kapatarak her daire kapatın. Her tepsiye 21-22 pastelicos yerleştirin. Çırpılmış yumurta ile pastelicos Boya ve susam serpin. Yumurta boyamak için silikon pasta fırça kullanın. Fırında kızarana kadar 15 ila 20 dakika pastelicos. Humus hatta guakomol, düz servis yapın.