HİNDİ DOLMASI
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2.5 3 kg lık bütün hindi
2 adet kuru soğan
750 g pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzüm
ü
1 çorba kaşığı çam fıstığı
3/4 paket margarin
Yeterince domates salça
sı
Yeterince tuz, karabiber, tarçın ve yenibahar
250 g kestane
şekeri yada haşlanarak iç kabuğu soyulmuş kestane (arzuya göre)
Üzerine sürmek için:
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı kekik
1/2 su bardağı sıvı yağ
Hindi, 1 adet kuru soğan
, yeterince su ve tuz ile birlikte haşlanır.
Piştikten sonra suyu süzülür.
Yukarıda ölçüleri verilen iç pilavı hazırlanır.
Pilavı pişirirken hindi
nin haşlama suyu kullanılır.
Süzülen hindi
suyunun 2 su bardagı kadarı yeterince salça
ile renklendirip, hindilerin üstüne dökülür.
Kırmızı pul biber
i ve kekiği, sıvı yağda karıştırıp, hindi
nin üzerine sürülür.
Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar fırınlanır.
Bir tarafı kızarınca hindi
leri ters çevirerek, diğer yüzüne de kekikli sos sürülür ve tekrar fırında kızartılır.
Özel gün yemeği olduğu için genellikle müşterinin önünde servis yapılır.
Sıcak olarak servis yapılmalıdır, ikinci kez ısıtılarak servis yapılması uygun değildir.
Çeşitli sebze garnitürleriyle servis yapılır.