Ne zaman iyi stoklanmış bir mutfak düşünsek, orada bir yerde zeytin yağı , tuz ve karabiber, sarımsaktır. Pratik olarak yaptığımız her yemeğin içine birkaç karanfil atılmış gibi görünüyor. Sarımsak, en basit yiyecekleri hayata geçiren bir lezzet güç merkezidir - huysuz Fransız ekmeği dilimlerinin üzerine tereyağ sürülür, taze makarnaya atıldı , ve kremalı patates püresine katlanmış . En sevdiğimiz günlük yemeklerimizde yolunu bulan temel bir bileşendir.
Bölüme Atla
- Sarımsak Nedir?
- Sarımsağın İki Temel Çeşitleri
- Sarımsak Scapes Nedir?
- Sarımsak Tadı Nasıldır?
- Taze Sarımsak Nasıl Alınır ve Saklanır?
- Sarımsağın Sağlığa Faydaları Nelerdir?
- Sarımsağın Mutfakta Kullanım Alanları Nelerdir?
- Üç Kolay Adımda Sarımsak Nasıl Soyulur
- Sarımsak Kesmenin 6 Yolu
- Sarımsakları Yakmadan Sote Etmenin 2 Yolu
- Kolay Kavrulmuş Sarımsak Tarifi
- Alice Waters'ın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
16+ derste, Chez Panisse'in James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.
Daha fazla bilgi edin
Sarımsak Nedir?
Sarımsak, zambak ailesine ait bir allium türüdür ve soğan, arpacık soğanı ve frenk soğanı ile yakından ilgilidir. Hem mutfak hem de tıbbi amaçlar için kullanılan karanfil adı verilen ayrı bölümlerden oluşan bir ampul şeklinde yeraltında yetişir. Sarımsak karanfilleri, pişirmeden önce çıkarılan ince, kağıt gibi kabuklarla kaplıdır.
Sarımsağın İki Temel Çeşitleri
- Yumuşak boyunlu sarımsak ( allium sativum ) : Süpermarketlerde genellikle gördüğünüz çeşit. Hardneck çeşidinden daha fazla karanfil üretir ve ince bir tada sahiptir. Adı, yumuşak, bükülebilir sapından ve narin, kağıt gibi derisinden geliyor.
- hardneck sarımsak ( allium ophioscorodon ) : Daha cesur, baharatlı bir sarımsak aroması arıyorsanız, hardneck sarımsak kullanmayı deneyin. Odunsu orta sapları vardır ve çiftçi pazarlarında bulunabilirler.
Sarımsak Scapes Nedir?
İlkbaharda çiftçi pazarında yeşil, kıvırcık, sarımsak sapları bulabilirsiniz. Bunlar hardneck sarımsak bitkilerinin soğanlarından gelir ve genellikle patates kızartmasında kullanılırlar ve frenk soğanı ve yeşil soğana benzer hafif bir tada sahiptirler.Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
Sarımsak Tadı Nasıldır?
Sarımsak, çiğ olduğunda baharatlı ve pişirildiğinde cevizli olan benzersiz, keskin bir tada sahiptir. Dialil disülfid de dahil olmak üzere kükürt bileşikleri, hardal aroma profiline katkıda bulunur. Kurutulduğunda ve sarımsak tozuna ezildiğinde, keskin çiğ lezzetini kaybeder ve bu da onu baharat yemekleri için mükemmel hale getirir.
Taze Sarımsak Nasıl Alınır ve Saklanır?
Sarımsak alışverişi ilk başta zor olabilir, çünkü karanfiller dış katmanların altında gizlidir, ancak taze sarımsakları pratikle ayırt etmek kolaydır.
- Ampulleri hissedin . Sert ve dolgun olmalılar.
- Yumuşak veya süngerimsi görünümlü karanfil almaktan kaçının . Ya da içinden yeşil sürgünler çıkan ampuller.
- Sarımsakları oda sıcaklığında kuru ve karanlık bir yerde saklayın . Sepet içinde veya kilerde açık çanta gibi uygun hava akışı olan bir yer seçin.
Sarımsağın Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Binlerce yıldır sarımsak, bağışıklık sistemini güçlendirmekten yüksek tansiyon ve kalp hastalığını azaltmaya kadar uzanan sağlık yararları için lanse edildi. İster sarımsakla pişirilmiş tavuk çorbası, ister ezilmiş sarımsakla yapılan sıcak bir içecek, hatta çiğ bütün karanfil yemek olsun, pek çok kültürde sarımsak kullanan soğuk algınlığı için ev ilaçları vardır (nefese dikkat edin!).
- Besin değeri . C vitamini, b6 vitamini, manganez ve lif gibi besinlerle dolu.
- Antienflamatuvar . Kolesterol seviyelerini düşürmek için sarımsak özü veya sarımsak takviyeleri günlük olarak alınabilir.
- Antibakteriyel . Sarımsağı topikal, mantar önleyici bir ajan olarak da kullanabilirsiniz.
- antioksidan . Sarımsağın antioksidan özellikleri, serbest radikaller ve kanser hücreleriyle savaşır ve özellikle kolon kanserine karşı önleyici bir önlem olarak etkilidir.
Sarımsak alımının olumlu etkileri, herhangi bir kötüden çok daha ağır basar. Sarımsak tüketimi ağız kokusuna, mide ekşimesine veya mide bulantısına neden olabilir, ancak sarımsak yemenin pek çok yan etkisi yoktur.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.alice suları
Ev Yemekleri Sanatını Öğretir
Yemek yapmayı öğretir IDaha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck
Yemek yapmayı öğretirDaha Fazla Bilgi Edinin
Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarDaha fazla bilgi edin
Sarımsağın Mutfakta Kullanım Alanları Nelerdir?
Çiğ ve pişmiş olarak kullanılan sarımsak karanfilleri, farklı pişirme yöntemlerine göre değişen güçlü bir tat ve aromaya sahiptir. En yaygın olarak soğanla sote edilen sarımsak, yumuşak ve tatlı olana kadar kavrularak tost üzerine sürülebilir, yağlara karıştırılabilir, baharat ovmalarında kullanılabilir, sarımsak yağında yapılabilir ve salata soslarında çiğ olarak tüketilebilir. Kavurma sarımsak, güçlü, neredeyse baharatlı çiğ lezzetini yumuşatır.
Kore'de, bütün çiğ sarımsak başları yüksek sıcaklıklarda fermente edilir; tadı tatlı ve narin olan siyah bir sarımsakla sonuçlanır. Sarımsak soğanından filizlenen yumuşak yapraklar olan frenk soğanı, Çin'de popüler bir sebzedir. Erişte, köfte ve çırpılmış yumurtalarda kullanılırlar.
Üç Kolay Adımda Sarımsak Nasıl Soyulur
Profesyonel gibi düşünün
16+ derste, Chez Panisse'in James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.Sınıfı Görüntüle
- Sarımsakların başlarını karanfilleri ayırarak ayırın.
- Kesme tahtasına bir karanfil koyun ve bıçağınızın düz tarafını, sapı sıkıca tutarak karanfilin üzerine yerleştirin. Diğer elinizin topuğunu bıçağın düz tarafına koyun ve karanfil ezilene kadar bıçağı iyice ezin.
- Sarımsağın gevşemiş kabuğunu çekin ve atın. Kalan karanfil ile tekrarlayın.
Sarımsak Kesmenin 6 Yolu
Editörün Seçimi16+ derste, Chez Panisse'in James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.
- Dilim : Soyulmuş bir karanfil alın ve güvenlik için parmaklarınızı kıvırarak bir elinizin altında tutun. Bıçağınızla sallama hareketi yaparak ince dilimler yapın.
- Pirzola : Karanfil dilimleyerek başlayın. Bıçağın ucunu bir elinizle tutun ve diğer elinizi kullanarak sallama hareketi yapın, bıçağı dilimler üzerinde ileri geri hareket ettirerek sarımsakları kabaca doğrayın.
- İnce : İki elle doğrama hareketi kullanarak, ince parçalara ayırmak için bıçağınızı sarımsağın üzerinde tekrar tekrar gezdirin. Bir elinizi bıçağın üzerinde tutun, bir sarımsak yığını üzerinde hareket ettirirken bıçağı ileri geri sallayın. Kıyılmış sarımsak, doğranmıştan daha incedir.
- Rende : Karanfilleri bir rende üzerine aşağı yukarı ovalayarak ince bir kıyma yapın. Bu yöntem, sarımsak doğramak için çok tembel hissettiğiniz zamanlar için harikadır ve yemek pişirirken doğrudan tavaya yapılabilir (yıkanacak daha az bulaşık!).
- Ezme : Sapını tutarken şef bıçağının düz tarafını karanfilin üzerine koyun. Diğer elinizin topuğunu kullanarak bıçağı ezilene kadar karanfilin üzerine sıkıca bastırın. Aynı sonuçları bir sarımsak presi kullanarak da elde edebilirsiniz.
- Bıçaklı Püre : Sarımsakları kabaca doğrayarak başlayın, ardından bıçağın kenarıyla ezerek püre haline getirin.
Sarımsakları Yakmadan Sote Etmenin 2 Yolu
- Sarımsakları ve yağı soğuk bir tavada başlatın, sarımsak hafifçe köpürene kadar birlikte ısıtın. Sarımsağı yumuşayana kadar yavaşça karıştırın ve pişirin, ardından sarımsağın fazla pişmemesi için diğer malzemelerinizi ekleyin.
- Orta ateşte pişirmenin ortasında tavaya sarımsak ekleyin, böylece sıcak tavadan yumuşatmak için başka sebzeler olacaktır.
Kolay Kavrulmuş Sarımsak Tarifie-posta tarifi
0 Derecelendirme| Şimdi oyla
Hazırlık zamanı5 dakika
Toplam zaman1 saat 5 dakika
Pişirme Süresi1 saat
Malzemeler
- 2 baş sarımsak
- Üzerine gezdirmek için sızma zeytinyağı
- koşer tuzu
- Fırını 400 ° F'ye ısıtın.
- Her bir sarımsak ampulünün üst kısmını dilimleyin ve üzerine zeytinyağı ve bir tutam tuz serpin. Alüminyum folyoya gevşek bir şekilde sarın.
- Sarımsak ampullerini, kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisinde 45 dakika ila 1 saat veya altın rengi kahverengi ve yumuşayana kadar kızartın. Fırından çıkarın, sarın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
- Tek tek karanfilleri çıkarmak için, karanfil çıkana kadar karanfilin altından sarımsak başının üstüne doğru sıkın.
- Kızarmış sarımsak karanfillerini kızarmış ekmeklerin üzerine, patates püresine ve daha fazlasına hemen sürün. Artanları zeytinyağı dolu bir kapta buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın. Sarımsak yağı salata sosu yapmak için kullanılabilir.
Alice Waters'ın evde yemek pişirme sanatı üzerine MasterClass'ında sarımsak için daha fazla mutfak kullanımı bulun.