2 yemek kaşığıtereyağı(tuzsuz, soğuk, küp şeklinde)
Kavrulmuş Armut
5armut(olgun ama sıkı)
3 cPorto şarabı(veya Malbec - ayrıca Syrah, Shiraz, Zinfandel)
¾ cşeker
1limon(lezzet ve meyve suyu)
1Portakal(lezzet)
talimatlar
Pasta Kabuğu
Mutfak robotu kullanıyorsanız: Tereyağını eklemeden önce unları, şekeri ve tuzu karıştırın. Kuşbaşı tereyağını ekleyin ve kısa aralıklarla fırlatın ve ardından tereyağını soğuk tutmak için mutfak robotu kasesini hamurla birlikte 10-15 dakika dondurucuya koyun. Yumurta ve badem özünü küçük bir kapta çırpın, mutfak robotu kasesine ekleyin ve malzemeleri nemlendirip ufalanan bir hamur oluşturacak kadar karıştırın.
El ile: Tereyağını eklemeden önce unları, şekeri ve tuzu karıştırın. Kuşbaşı tereyağını ekleyin ve bir pasta kesici kullanarak ufalanıncaya kadar kesin, ardından kasenizi 10 dakika dondurucuya koyun. Hamur dondurucudayken yumurta ve badem özünü küçük bir kapta çırpın. Hamuru tekrar dondurucudan çıkarın ve tereyağı kırıntılarını parmak uçlarınız arasında sıkarak pullar halinde düzleştirin, ardından çırpılmış yumurta ve badem özünü ekleyin ve malzemeleri nemlendirip ufalanan bir hamur oluşturacak kadar karıştırın.
Hamuru bir araya getirin ve bir disk oluşturun, plastik ambalaja sarın ve en az 30 dakika buzdolabında saklayın.
Soğuduktan sonra, 4 inçlik tart tavanızdan 9 inç daha geniş olana kadar hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde açın. Oklavanızın üzerine yuvarlayın ve tart tepsisine aktarın, kenarlarını düzeltin ve şekillendirin. İçini parşömen kağıdıyla kıvırın ve hamur hamurunu ağırlıklandırın.
350 derece F'de (175 derece C) 15 dakika veya kenarlar hafifçe altın olana kadar pişirin, parşömen kağıdını ve içindekileri çıkarın ve altın kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin ve üzerinde artık parlak (ıslak) lekeler kalmayın. kabuk.
Antep Fıstığı Kreması
Kabuklu fıstıkları ve şekerin ilk kısmını (3 yemek kaşığı) bir mutfak robotunda yaklaşık bir dakika veya fıstıklar çok ince bir şekilde öğütülene kadar karıştırın. Orta boy bir tencerede şekeri ve öğütülmüş antep fıstığını sütle karıştırıp orta ateşte pişirin ve kaynatın.
Antep fıstığı karışımının kaynamasını beklerken ikinci şeker porsiyonunu (4 yemek kaşığı), yumurta sarısını ve mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırpın. Vanilya ve badem özünü ekleyin ve karıştırmak için çırpın.
Haşlanmış fıstık karışımının ¼'ünü çırpın, ilave ederken kuvvetlice çırpın. Antep fıstığı karışımının kalan ¾'ünü yavaş akarsu ilave etmeye devam edin ve bu sırada da kuvvetlice çırpın.
Antep fıstığı karışımını tencerenize geri koyun ve orta ateşte pişirin, karışımı tekrar kaynatırken sürekli çırpın. 1 dakika kaynatın, kuvvetlice çırpıp ocaktan alın.
Temiz bir kaseye aktarın ve her seferinde bir parça tereyağı ile karıştırın, ardından plastik sargıyı doğrudan yüzeye yerleştirin. Hızlı bir şekilde soğuması için karışımın bulunduğu kabı buz içeren daha büyük bir kaseye koyun. Soğuduktan sonra, buzdolabına koyun ve en az dört saat soğumaya bırakın (dört güne kadar buzdolabında saklanabilir).
Kavrulmuş Armut
Armutları soyun ve her birini limon suyu soyulmuş bir kaseye koyun. Kızartma tavanızı veya tavanızı (armutları yarıya kadar kaplarken sıvıyı kaynatacak kadar yüksek kenarlarla) orta yüksek ateşte ısıtın, şarabı, şekeri ve lezzetlerini ekleyin ve kaynatın.
Soyulmuş armutları ekleyin ve ısıyı orta seviyeye düşürün, kaynamaya başlayın. Şarap sosu ile eşit şekilde kaplamak için buğulama sırasında armutları çevirin. Armutları yaklaşık 30 dakika veya çatalla yumuşayana kadar kavurun.
Kavrulmuş armutları orta boy bir kaseye aktarın ve üzerine kızarmış sosu dökün. Tartı monte etmeye hazır olana kadar oda sıcaklığında soğumaya bırakın (veya daha sonra buzdolabında saklayın).
Tartın Montajı
Antep fıstığı kremasını tart kabuğunuza sürün.
Kavrulmuş armutları kağıt havluların üzerine koyun ve hafifçe vurarak kurulayın. Armutları uzunlamasına ikiye kesin ve çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Her yarısını 4-6 dilim halinde dilimleyin ve antepfıstığı kremasının üstüne, dış kenarından başlayarak merkeze doğru spiral şeklinde ilerleyin.
Üzerine isteğe bağlı antep fıstığı, karamelize olsun veya olmasın, öğütülmüş, doğranmış veya bütün olarak bırakılır. İsterseniz isteğe bağlı şurupla servis yapın.
notlar
* Pişmiş turtayı çıkarmanın kolaylığı için çıkarılabilir tabanlı bir turtayı tavsiye ederim.** Sosu armutları kavurmaktan koruyun, bal ekleyin ve tartı servis ederken çiselemek için kalın bir şurup haline getirmek için orta yüksek ateşte kaynatın (isteğe bağlı).*** Turtanın üstündeki Antep fıstığı kaba doğranmış veya karamelize (tercihinize göre) karşı öğütülmüş olabilir.**** Kalan tartı bir gecede Tupperware'de sakladık ve ikinci gece lezzetli armutlu tart yedik! Yum!https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/