Fermantasyon
%25 toz şeker kullanarak rakı yapımı
-20 lt mayşe için 5 kg şeker'i bir tencereye koyunuz üzerine bir limon sıkınız buna 2 litre su koyarak şekeri örtmesini sağlayız ateşin altında 20dk kaynatınız bu işlem şıranızın daha iyi fermante olmasını sağlayacaktır.
- fermante edeceğiniz kaba şekerinizi alınız ve üzerine su koyarak 20 lt ye şıranızı tamamlayınız.
-bir gün bekletiniz koyduğunuz suyun içinde kılor olabilir bu mayanıza zarar vereceği için maya eklemeyiniz.
-bir gün sonunda 20 lt için 40 g yaş maya ekleyiniz (pak maya), mümkünse 40 g maya besinide koymalısınız, 200 g nohut pişirmeden koyunuz. Nohut doğal maya yapımında kullanılır.
-ağzını bir poşetle kapatınız poşeti serum lastiği ile bağlayınız.
-şıranın sıcaklığının 30°c olduğuna dikkat ediniz
-10 gün sonunda fermantasyon bitecektir artık %10-12 alkolünüz var damıtma yoluyla oluşan alkolü alabilirsiniz.
-fermantasyonun bittiğini nasıl anlarsınız gaz çıkışı bitecektir.
-yeterli miktarda alkol oluşup oluşmadığını nasıl test edersiniz pratik olarak bir cezveye alacağınız mayşeyi ocakta kaynatınız buharına ateş tutuğunuzda yanıyorsa olmuş demektir.
-ikinci yol glikometreyi maişe içine koyduğunuzda şeker oranını sıfıra yakın gösteriyorsa alkol oluşmuş demektir, glikometrenin şeker çizelgesinin arka tarafında mayşenin içinde oluşmuş alkol çizelgeside vardır buradan oluşmuş alkol oranını görebilirsiniz.