Lezzet arttırıcılar, kendi doğal lezzetini tamamlamak veya arttırmak için bir gıdaya eklenen bileşiklerdir.
Lezzet geliştirme kavramı, Aşçıların belirli gıdalara daha zengin bir lezzet sağlamak için çorba stoklarına deniz yosunu eklediği Asya'da ortaya çıkmıştır
Lezzet arttırıcılar, kendi lezzetlerini eklemeden çok çeşitli gıdalardaki lezzeti ortaya çıkarmak için kullanılır.
Örneğin, msg olarak bilinen monosodyum glutamat (E621), işlenmiş gıdalara, özellikle çorbalara, soslara ve sosislere eklenir.
Lezzet arttırıcılar ayrıca tuzlu atıştırmalıklar, hazır yemekler ve çeşniler de dahil olmak üzere çok çeşitli diğer gıdalarda kullanılır.
Tuz, bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılmamasına rağmen, en yaygın kullanılan lezzet arttırıcıdır.
Lezzet arttırıcılar, ağızdaki diğer lezzet bileşiklerinin lezzet etkisini arttırır ve yoğunlaştırır.
En sık kullanılan lezzet arttırıcılar, glutamik asit, monosodyum glutamat (MSG) ve nükleotidler disodyum-5'-inosinat ve disodyum-5'-guanilatın sodyum tuzudur.
Lezzet arttırıcılar nedeniyledaha yüksek lezzet gücü ve sinerjik davranış, nükleotitler gıdalarda MSG'NİN yerini giderek daha fazla almaktadır.
Lezzet arttırıcılar, özellikle et, balık, mantar ve peynir gibi çok çeşitli gıdalarda doğal olarak bulunur.
Diyetteki nükleotitler, özellikle bebeklerde bir dizi sağlık yararı ile ilişkilendirilmiştir.
Lezzet arttırıcılar, gıdadaki mevcut lezzeti arttırmak için tuzlu gıdalarda kullanılır.
Gıda lezzet arttırıcılar ticari olarak hazır çorbalar, dondurulmuş akşam yemekleri ve atıştırmalıklar vb. şeklinde üretilir.
Monosodyum glutamat bir lezzet arttırıcı örneğidir.
Tuz, gıda için doğal bir lezzet arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılır ve temel tatlardan biri olarak tanımlanmıştır.
1-) DİSODYUM RİBONÜKLEOTİTLER
Disodyum Ribonükleotitler = Disodyum 5-Ribonükleotitler = IMP artı GMP = I+G
E numarası: E635
CAS Numarası: 4691-65-0 , 5550-12-9
Formül: C10H11N4O8P • 2Na, C10H12N5O8P • 2Na
I+G olarak da bilinen disodyum 5′-ribonükleotitler, disodyum inosinat (E631) ve disodyum guanilattan (E627) 1:1 oranında yapılmış bir lezzet arttırıcıdır.
Disodyum Ribonükleotitler için Avrupa gıda katkı maddesi numarası E635'tir.
Disodyum Ribonükleotitler, umami tadı sağlamak için MSG (E621) ile sinerji içinde veya MSG'nin yerine kullanılabilir.
Disodyum 5'-ribonükleotitler, E numarası E635, umami tadı yaratmada glutamatlarla sinerjik olan bir lezzet arttırıcıdır.
Disodyum Ribonükleotitler, bir disodyum inosinat (IMP) ve disodyum guanilat (GMP) karışımıdır ve genellikle bir gıdanın halihazırda doğal glutamat (et özünde olduğu gibi) veya ilave edilmiş monosodyum glutamat (MSG) içerdiği durumlarda kullanılır.
Disodyum Ribonükleotitler öncelikle aromalı eriştelerde, atıştırmalık yiyeceklerde, cipslerde, krakerlerde, soslarda ve hızlı yiyeceklerde kullanılır.
Disodyum Ribonükleotitler, guanilik asit (E626) ve inosinik asit (E630) doğal bileşiklerin sodyum tuzlarının birleştirilmesiyle üretilir.
%98 monosodyum glutamat ve %2 E635'ten oluşan bir karışım, tek başına monosodyum glutamattan (MSG) dört kat daha fazla lezzet arttırıcı güce sahiptir.
Disodyum 5′-ribonükleotidler nedir?
Tanım
Disodyum 5′-ribonükleotit, her biri %50 oranında disodyum guanilat ve disodyum inosinat nükleotitlerinin bir karışımıdır.
Disodyum Ribonükleotitler Kullanım Alanları:
Lezzet Artırıcı, Hazır Erişte, Pizza, Peynir, Çerezler, Patates Cipsi, Krakerler, Soslar, Fast Food, Fırın Yemekleri, Dondurma, Konserve, Etler, Kümes Hayvanları, Soslar, Çorbalar, Yumuşak Şeker, Pudingler, Çeşniler, Çeşniler.
Disodyum Ribonükleotitler nasıl yapılır?
Hem E631 hem de E627, maya ekstraktından veya karbonhidratın fermentasyonundan ve daha sonra sodyum hidroksit ile reaksiyondan üretilebilir.
I+G, E numarası E635 olarak da bilinen disodyum 5'-ribonükleotitler, umami tadı yaratmada glutamatlarla sinerjik olan bir lezzet arttırıcıdır.
Disodyum Ribonükleotitler, bir disodyum inosinat (IMP) ve disodyum guanilat (GMP) karışımıdır ve genellikle bir gıdanın halihazırda doğal glutamat (et özünde olduğu gibi) veya ilave edilmiş monosodyum glutamat (MSG) içerdiği durumlarda kullanılır.
Disodyum Ribonükleotitler öncelikle aromalı eriştelerde, atıştırmalık yiyeceklerde, cipslerde, krakerlerde, soslarda ve hızlı yiyeceklerde kullanılır.
Disodyum Ribonükleotitler, guanilik asit (E626) ve inosinik asit (E630) doğal bileşiklerin sodyum tuzlarının birleştirilmesiyle üretilir.
Guanilatlar ve inosinatlar genellikle etten, kısmen de balıktan üretilir.
Disodyum Ribonükleotidler bu nedenle veganlar ve vejeteryanlar için uygun değildir.
%98 monosodyum glutamat ve %2 E635 karışımı, tek başına monosodyum glutamatın (MSG) lezzet arttırıcı gücünün dört katına sahiptir.
Lezzet Artırıcı 635 Kullanım Alanları
-Lezzet arttırıcı 635, kendine ait Disodyum Ribonükleotidlerin tadı ve kokusu olmayan bir gıda katkı maddesidir.
-Disodyum Ribonükleotitler, gıda maddelerine benzersiz bir tat ve doku eklenmesine yardımcı olur.
-Bu arttırıcı sayesinde balıkları ve etleri çok uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
-Sadece raf ömürlerini arttırmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda Disodyum Ribonükleotidlerde nemi tutar.
-Sonuç olarak, en sevdiğiniz tavuk parçası veya nugget çok uzun süre harika tadabilir ve kokabilir.
-Disodyum Ribonükleotitler, Çin gıda maddelerinde de ayrılmaz bir rol oynar.
-Baharatlardan çeşitli Çin soslarına kadar lezzet arttırıcı 635 her şeyde.
-Bu katkı maddesi sayesinde tuzlu yiyeceklerde o belirgin tadı elde edersiniz.
-En sevdiğiniz hazır erişte paketi Disodyum Ribonükleotid kullanımı olmadan asla mükemmel tadamaz.
-Gıda endüstrisi, gıda maddeleri için yapay veya doğal koruyucu olarak işlev gören uzun bir gıda katkı maddesi listesi vermiştir.
-Bu lezzet arttırıcıyı kullanarak cipsler, soslar, çorbalar, pudingler, kremalar ve peynirler.
Lezzet Artırıcı 635 Özellikleri
-Enhancer veya INS 635, çeşitli gıda ürünlerine lezzet katar.
-Disodyum Ribonükleotidleri kristal beyaz toz veya kirli beyaz kristaller halinde bulabilirsiniz.
- Guanilik asitli sodyum tuzları bu koruyucuyu oluşturur.
-Vejetaryen olmayan gıdalar için et özlerinin doğal glutamatı eklenir.
-Vegan gıdalarda ek MSG bulunurken.
-Bu gıda katkı maddesinin benzersiz özelliği, Disodyum Ribonucleotides'in gıda içinde mükemmel bir tat ve koku vermek için kimyasal bir reaksiyon oluşturmasıdır.
-Gıda endüstrisi, aroma arttırıcı 635'i bir aroma maddesi olarak görmektedir.
-Disodyum Ribonükleotitler, karşılaştırıldığında oldukça pahalıdır.
Görünüm
Kokusuz, beyaz bir toz veya granül.
E635'i bu kadar önemli yapan nedir?
Flavor Enhancer (INS 635), gıda endüstrisinde gıdaların lezzetini arttırmak için yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
Disodyum Ribonükleotitler, beyaz veya kirli beyaz kristallerden veya tozdan oluşur ve guanilik asit (E626) ve inosinik asit (E630) sodyum tuzlarının eklenmesiyle üretilir.
Bu günlerde yemeğinizde lezzet arttırıcı 635'ten kaçınmak çok zordur, ancak alımının minimum miktarlarla sınırlandırıldığından emin olabilirsiniz.
Katkı maddelerinin kullanıldığı Disodyum Ribonükleotidler asla bir problem değildir ancak diyetinizin düzenli bir parçası haline gelmemelidir.
Bu bilgi, yapay koruyucuların artılarını ve eksilerini anlamaya yardımcı olur.
Anahtar, bu katkı maddelerini sınırlı miktarlarda kullanmaktır.
E635 nasıl hazırlanır?
Flavor Enhancer (INS 635), glüten veya herhangi bir bakteriyel fermantasyon işleminden üretilir.
Disodyum Ribonükleotitler etten üretilir, ancak ticari olarak Torula Mayasından elde edilebilir.
Nerede kullanırız?
INS 635, MSG içermeyen gıdalarda monosodyum glutamat (MSG) yerine tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Disodyum Ribonükleotidler ayrıca soslarda, baharatlarda ve çeşnilerde umami tadının sinerjik bir şekilde geliştirilmesini sağlamak için MSG ile birlikte kullanılabilir.
Dikkatli olun ve ne yediğinize dikkat edin!
Astımlı insanlar guanilatlardan ve inosinatlardan kaçınmalıdır.
Guanilatlar ve inosinatlar pürinlere metabolize edildiğinden gut hastası kişiler tarafından bunlardan kaçınılmalıdır.
Bununla birlikte, kullanılan konsantrasyonlar genellikle o kadar düşüktür ki herhangi bir etki beklenmez.
Guanilatlar ve inosinatlar hayvan ve bitkilerde bulunabilir.
Ticari ürün olarak ise bitkisel kaynaklı hammaddelerle fermantasyon işlemi ile üretilirler.
%98 monosodyum glutamat ve %2 E635 karışımı, tek başına monosodyum glutamatın (MSG) lezzet arttırıcı gücünün dört katına sahiptir.
Guanilatlar ve inosinatlar genellikle etten elde edilir, ancak kısmen balıktan da yapılabilirler.
Veganlar ve vejetaryenler için uygun değildirler ve çoğu durumda ürünün menşeine bağlı olarak Yahudiler, Müslümanlar ve Hindular için uygun değildirler.
Menşei hakkında sadece üretici bilgi verebilir.
Eşanlamlı sözcük:
Disodyum Ribonükleotitler; Disodyum 5-Ribonükleotidler; IMP artı GMP; ben+G;
Disodyum 5-Ribonükleotitler E635, Beyaz ila açık sarı kristal toz olarak mevcut olan, guanilik asit ve inosinik asidin sodyum tuzunun kimyasal sentezi yoluyla üretilen bir gıda katkı maddesidir.
Sentezlenmiş bir kimyasal olarak, bu gıda aroması genel olarak helal olarak kabul edilmektedir.
E635 – Disodyum 5’-ribonükleotitler: Çeşitli – Lezzet Arttırıcılar.
Disodyum 5′-Ribonükleotidler(I+G), umami tadı yaratmada glutamatlarla sinerjik olan bir lezzet arttırıcıdır.
Disodyum Ribonükleotitler, bir disodyum İnosinat (IMP) ve disodyum guanilat (GMP) karışımıdır ve genellikle bir gıdanın halihazırda doğal glutamat (et özünde olduğu gibi) veya ilave edilmiş Monosodyum Glutamat (MSG) içerdiği durumlarda kullanılır.
Disodyum Ribonükleotitler öncelikle aromalı eriştelerde, atıştırmalık yiyeceklerde, cipslerde, krakerlerde, soslarda ve hızlı yiyeceklerde kullanılır.
Disodyum 5 Ribonükleotit, ev, catering endüstrisi yemek pişirme, hazır yemek ve çorba, soya sosu ve çeşitli atıştırmalıklar, soslar vb.
Guanilik asit e626 ve inosonik asit e630, e627 ve 631, lezzet arttırıcılar olarak işlev görür.
Onlara monosodyum glutamat eklemek, mükemmel gıda katkı maddelerinin üretilmesine yardımcı olur.
Disodyum Ribonükleotid özütü veya eklenen monosodyum doğal bir aroma görevi görür.
Disodyum Ribonükleotitler, ya glütenden ya da herhangi bir bakteriyel fermantasyon işleminden elde edilebilir.
Vetsin, Accent ve Ajinomoto gibi doğal glutamatların ticareti için kullanılan başka yaygın isimler de vardır.
Disodyum 5′-ribonükleotitler, lezzet arttırıcı 635'in orijinal adıdır.
Disodyum Ribonükleotitler, tapyoka nişastası, sodyum tuzları ve bir disodyum inosinat karışımının birleştirilmesiyle yapılır.
Gerekli miktarda disodyum guanilat eklenir ve bu karışım tüm hazırlıklar için uygun mükemmel bir gıda katkı maddesi oluşturur.
istikrar
Havadaki suyu emmesi kolaydır, suyun yaklaşık %20-30'u.
Lezzet arttırıcı 635, doğal glutamattan oluşur.
Disodyum Ribonükleotidler olarak bilinen et özü veya eklenen monosodyum glutamat karışımı msg.
Piyasada bulunan hemen hemen her atıştırmalık bu gıda katkı maddesini içerir.
Disodyum Ribonükleotitler, tadı iyileştirmek için mükemmeldir.
Yukarıda bahsedilen tüm kimyasal bileşikler, farklı tipte aroma maddeleri oluşturur.
çözünürlük
Suda: 20 derecede 100ml suda 25g suda çözünür.
Organik Çözücülerde: etanolde az çözünür, eterde pratik olarak çözünmez.
E numarası E635 olarak da bilinen Disodyum 5 Ribonükleotit, umami tadı yaratmada glutamatlarla sinerjik olan bir lezzet arttırıcıdır.
Disodyum Ribonükleotitler, bir disodyum inosinat (IMP) ve disodyum guanilat (GMP) karışımıdır ve genellikle bir gıdanın halihazırda doğal glutamat (et özünde olduğu gibi) veya ilave edilmiş monosodyum glutamat (MSG) içerdiği durumlarda kullanılır.
Kullanım alanları nelerdir?
I+G, MSG içermeyen gıdalarda monosodyum glutamat (MSG) yerine lezzet arttırıcı olarak kullanılabilen doğal, vegan ve glütensiz bir bileşendir.
Disodyum Ribonükleotidler ayrıca soslarda, baharatlarda ve çeşnilerde umami tadının sinerjik bir şekilde geliştirilmesini sağlamak için MSG'nin yaklaşık %2-10'u kullanım seviyesinde MSG ile birlikte kullanılabilir.
Aşağıdakiler, I+G'nin yaygın gıda kullanımları ve üretici Ajinomoto tarafından önerilen ilave seviyelerdir:
Et ürünleri: ≥ %0.01
Et suyu: %0.50 – %1.00
Çorbalar: %0,20 – %0,30
Baharatlar (%10 tuz veya üzeri): %0,25-2.8
Atıştırmalıklar:0.02 – 0.03%
Domates sosu: 0.02 – 0.04%
Hardal: 0.02 – 0.04%
Salata sosları: %0.01 – 0.02
Sebze konserveleri, balık yan ürünleri, dondurulmuş gıda, bisküvi, makarna / hamur: %0,01
Disodyum 5′-ribonükleotitler güvenli midir?
Evet, bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında Disodyum Ribonükleotidlerin güvenliği ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) ve diğer kuruluşlar tarafından onaylanmıştır. yetkililer.
Disodyum inosinat (E631), kimyasal formülü C10H11N4Na2O8P olan inosinik asidin disodyum tuzudur.
Disodyum Ribonükleotitler, bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve genellikle çok çeşitli bakkal ürünleri için gıda beslenme etiketindeki içerik listesinde bulunur.
Disodyum inosinat, umami tadı sağlamak için monosodyum glutamat MSG (E621) ile sinerji içinde bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Disodyum Ribonükleotitler genellikle gıdalara disodyum guanilat ile birlikte eklenir; kombinasyon disodyum 5'-ribonükleotitler (E635) olarak bilinir.
Anında Erişte, Pizza, Peynir, Aperatif Yiyecekler, Patates Cipsi, Krakerler, Soslar, Fast Food, Fırın Yiyecekleri, Dondurma, Konserve Yiyecekler, Etler, Kümes Hayvanları, Soslar, Çorbalar, Yumuşak Şeker, Pudingler, Çeşniler, Aperatif Yiyecekler, Balık, Baharatlar.
Nispeten pahalı bir ürün olarak disodyum inosinat genellikle glutamik asitten bağımsız olarak kullanılmaz; Bir içerik listesinde disodyum inosinat varsa, ancak MSG görünmüyorsa, Disodyum Ribonükleotitler, glutamik asidin başka bir bileşenin parçası olarak sağlanmış olması veya domates, Parmesan peyniri veya maya özütü gibi başka bir bileşende doğal olarak meydana gelmesi olasıdır.
Şartname
Diğer isimler
ben+G
IMP+GMP
sodyum ribonükleotidler
Disodyum inosinat ve guanilat
CAS Numarası: NA
Lezzet arttırıcı 635, yaygın ve önemli bir gıda katkı maddesidir.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesine göre, Disodyum Ribonükleotitler, iki temel katkı maddesinin bir karışımından oluşur - Disodyum guanilat e627 ve disodyum inosinate e631 istenen oranlarda karıştırılır.
Lezzet arttırıcı 635, et özlerini içerir.
Ancak vejeteryan gıda ürünleri yapmak için vegan kaynaklar kullanılmaktadır.
Disodyum Ribonükleotitler, MSG (E621) ile veya MSG'nin yerine kullanılabilir.
Disodyum Ribonükleotitler suda çözünür, ancak alkol bazlı sıvılarda çok az çözünür.
Birçok popüler hazır erişte, tadı ve aromayı arttırmak için Disodyum Ribonükleotidlerde lezzet arttırıcı 635 kullanır.
Bu durumda, maya özleri gibi vejeteryan kaynaklar, istenen tadı elde etmek için bir güçlendirici görevi görür.
Bir dahaki sefere en sevdiğiniz hazır erişteleri tıkıştırdığınızda, Disodyum Ribonükleotidler içerik listesini kontrol etmeyi unutmayın.
Bu gıda katkı maddesini fark edeceksiniz.
E numarası E635 olarak da bilinen Disodyum 5 Ribonükleotit, umami tadı yaratmada glutamatlarla sinerjik olan bir lezzet arttırıcıdır.
Disodyum Ribonükleotitler, bir disodyum inosinat (IMP) ve disodyum guanilat (GMP) karışımıdır ve genellikle bir gıdanın halihazırda doğal glutamat (et özünde olduğu gibi) veya ilave edilmiş monosodyum glutamat (MSG) içerdiği durumlarda kullanılır.
-Ne tür sertifikalar sunabilirsiniz?
Foodchem, ISO2008 9001 sertifikalı bir şirkettir, Disodyum 5′-Ribonükleotidler (I+G) için HAPPC, KOSHER, HELAL Sertifikaları vb. sunabiliriz.
-Foodchem bir üretici mi yoksa sadece bir ticaret şirketi mi?
Foodchem hem üretici hem de ticaret şirketidir, biz Disodyum 5′-Ribonucleotides(I+G) distribütörüyüz, aynı zamanda diğer ürünlerin üreticisiyiz.
-Disodyum 5′-Ribonükleotidlerin (I+G) Min Sipariş Miktarı nedir?
Farklı ürünlerin farklı MOQ'ları vardır, Disodyum 5′-Ribonucleotides (I + G) için MOQ 500kg'dır.
-Disodyum 5′-Ribonükleotidlerin(I+G) fiyatı nedir?
Foodchem, Çin'de Disodyum 5′-Ribonükleotidlerin (I+G) ünlü bir tedarikçisi ve üreticisidir ve birkaç yıldır birçok Disodyum 5′-Ribonükleotid (I+G) tedarikçisi ile birlikte çalışmaktadır, size uygun maliyetli ürünler sağlayabiliriz. Disodyum 5'-Ribonükleotidler(I+G).
-Cevabını daha ne kadar bekleyeceğiz?
Disodyum 5′-Ribonükleotidler(I+G) ile ilgili sorularınızı iş günlerinde 24 saatten daha kısa sürede yanıtlamayı garanti edebiliriz.
-Ne tür ulaşım türleri sağlayabilirsiniz?
Başlıca ulaşım yöntemlerimiz arasında hava taşımacılığı, kara taşımacılığı ve su taşımacılığı yer almaktadır.
-Ne tür ödeme koşullarını kabul edebilirsiniz?
En sık kullanılan ödeme koşulları T/T, L/C, D/P, D/A vb.'dir.
- İyiliğimi ne kadar süre alacağım?
Foodchem'in Şanghay'da kendi EDC deposu vardır, satın alma siparişiniz onaylandığında, envanter ürünleri 1 hafta içinde, diğer ürünler 2 hafta içinde teslim edilir.
E635 vegan olabilir veya olmayabilir.
Disodyum Ribonükleotitler, lezzeti arttırmak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
Disodyum 5′-Ribonükleotitler olarak da bilinen E635, İnosinik Asit ve Guanilik Asit Sodyum Tuzlarından yapılır.
Bu sodyum tuzları genellikle öldürülen hayvanların etinden elde edilir, ancak bitkilerden de gelebilir.
Lütfen üreticiye danışın.
E635 gibi bir "E numarası" gördüğünüzde, Disodyum Ribonükleotidler, gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere Avrupa Birliği tarafından onaylanmış bir maddeyi ifade eder.
Disodyum 5'-ribonükleotidler, hazır erişteler, patates cipsi ve atıştırmalıklar, tuzlu pirinç, konserve sebzeler, kurutulmuş etler, paket çorbalarda bulunur ve ayrıca aromalı cipsler ve parti turtalarını içerir.
Kimyasal formül:
C10H11N4O8P · nH2O
C10H12N5Na2O8P · nH2O
Molekül Ağırlığı: NA
Görünüm: beyaz kristal veya kristal toz
Saflık (IMP+GMP): %99,0–101,0
Kurutma Kaybı: ≤25.0
IMP: %48,0 - %52,0
GMP: %48,0 - %52,0
Geçirgenlik: ≥95.0
pH: 7.0-8.5
Ağır Metaller (Pb olarak): ≤10 mg/Kg
Arsenik: ≤1 mg/Kg
Kurşun: ≤1 mg/Kg
NH4 (Amonyum): Turnusol kağıdının rengi değişmedi
Amino Asit: Çözelti renksiz görünür
Diğer ilgili nükleikasit bileşikleri: Tespit Edilemez
Toplam aerobik bakteri: ≤1000 cfu/g
Maya ve küf: ≤100 cfu/g
Koliform: Negatif/g
E.Coli: Negatif/g
Salmonella: Negatif/g
Disodyum 5-Ribonükleotitler, CAS# 4691-65-0, Beyaz ila açık sarı kristal toz olarak mevcut olan guanilik asit ve inosinik asidin sodyum tuzunun kimyasal sentezi yoluyla üretilen bir gıda katkı maddesidir.
Disodyum 5'-Ribonükleotitler, monosodyum glutamat ile birlikte kullanıldığında aromayı önemli ölçüde artırabildiğinden, aroma arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Disodyum Ribonükleotidler, ABD FDA tarafından GRAS (genel olarak güvenli olarak kabul edilir) olarak onaylanmıştır ve birçok ülkede E635 numaralı E635 ile güvenli gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kabul edilmektedir.
Disodyum 5'-Ribonükleotidler yaygın olarak güvenli olarak bilindiğinden, alım dozunda bir sınır yoktur.
Ancak yine de tüketicilere, büyük miktarda Disodyum 5'-Ribonükleotidleri uzun süre kullanmadan önce profesyonellere danışmalarını öneriyoruz.
Menşei:
Guanilik (E626) ve inosinik asit (E630) sodyum tuzlarının karışımı.
İşlev ve Özellikler:
Lezzet arttırıcı.
Guanilatlar ve inosinatlar spesifik umami tada sahip değildir, ancak diğer birçok aromayı kuvvetle arttırır, böylece bir üründe ihtiyaç duyulan tuz veya diğer aroma arttırıcıların miktarını azaltır.
Ürün:% s:
Disodyum Ribonükleotitler birçok üründe kullanılmaktadır.
Disodyum Ribonükleotitler esas olarak düşük sodyum/tuz ürünlerinde kullanılır.
5'-Ribonükleotid ürünleri, Disodyum İnozin-5'-monofosfat (IMP), Disodyum-5'-guanozin monofosfat (GMP) ve bunların karışımı (I+G), beyaz kristaller veya kristal tozdur.
Disodyum Ribonükleotitler suda çözünür ve alkollerde az çözünür, ancak eterlerde çözünmez.
Disodyum Ribonükleotitler, saflaştırma işleminden sonra şeker fermantasyonu ile hazırlanır.
Disodyum Ribonükleotidler çok güçlü lezzet arttırıcı aktiviteye sahiptir.
Disodyum Ribonükleotitlerin en büyük yararı, MSG (Mono Sodyum Glutamat) ile birlikte kullanıldıklarında neredeyse işlenmiş gıdaların kendi doğal tatlarını ve tatlarını iyileştirme üzerindeki sinerjik etkisidir.
Sinerjik etki, maliyet tasarruflarıyla tanınabilir.
Örneğin, 500 gr nükleotid (% 2) + MSG (% 98), tek başına 2.000 gr MSG ile aynı lezzet arttırıcı kaliteye sahiptir.
5'-Ribonükleotid ürünlerinin gıdada kullanımı FDA tarafından onaylanmıştır.
MADDE: STANDART
TEST(IMP+GMP): %97,0 -%102.0
KURUTMA ZARARI: =<25.0
IMP: %48,0 - %52,0
GMP: %48,0 - %52,0
İLETİM: >=%95,0
PH: 7.0-8.5
AĞIR METALLER (AS Pb): =<10PPM
ARSENİK (As): =<1.0PPM
NH4(AMONYUM) Turnusol kağıdının rengi: değişmedi
Amino Asit Çözeltisi görünür: renksiz
Diğer ilgili nükleikasit bileşikleri: Tespit Edilemez
Kurşun: =<1 ppm
Toplam aerobik bakteri: =<1,000cfu/g
Maya ve küf: =<100cfu/g
Koliform: Negatif/g
E.Coli: Negatif/g
Salmonella: Negatif/g
2-) MONOSODYUM GLUTAMAT
Monosodyum Glutamat = MSG = Çin Tuzu
CAS Numarası: 142-47-2
EC Numarası: 205-538-1
E numarası: E621 (tat arttırıcı)
Kimyasal formül: C5H8NO4Na
Molar kütle: 169.111 g/mol (susuz), 187.127 g/mol (monohidrat)
Monosodyum Glutamat (MSG), güveç ve et çorbaları gibi gıdalarda doğal olarak oluşan glutamatın yaptığı gibi, yiyeceklerin etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak yemek pişirmede kullanılır.
Sodyum glutamat, güçlü bir et umami tadına sahiptir ve MSG (monosodyum glutamat) suyla 3000 kata seyreltildiğinde umami tadı hala hissedilebilir.
Monosodyum Glutamat, ev yemekleri, catering endüstrisi, gıda işleme endüstrisi vb.
MSG, vücudunuzda ve çoğu gıdada bulunan bir amino asit olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
Monosodyum Glutamat, popüler bir gıda katkı maddesidir çünkü Monosodyum Glutamat tadı arttırır.
Sodyum glutamat olarak da bilinen monosodyum glutamat (MSG), glutamik asidin sodyum tuzudur.
MSG, domates ve peynir gibi bazı gıdalarda doğal olarak bulunur.
MSG, yemeklerde doğal olarak oluşan glutamatın güveç ve et çorbaları gibi yiyeceklerde yaptığı gibi, yiyeceklerin etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
MSG ilk olarak 1908 yılında, birçok Japon çorbası için temel olarak kullanılan yenilebilir bir deniz yosunu olan kombu'nun lezzetli tadını izole etmeye ve kopyalamaya çalışan Japon biyokimyacı Kikunae Ikeda tarafından hazırlandı.
MSG, diğer tatların algısını dengeler, harmanlar ve yuvarlar.
MSG yaygın olarak kullanılır ve stokta (bulyon) küpler, çorbalar, ramen, sos, yahniler, çeşniler, tuzlu atıştırmalıklar vb. bulunur.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, MSG'ye, genellikle güvenli (GRAS) olarak tanınan Monosodyum Glutamatlar vermiştir.
Monosodyum Glutamat, MSG'nin "Çin restoranı sendromu" olarak bilinen baş ağrılarına ve diğer rahatsızlık hislerine neden olabileceğine dair yaygın bir inançtır, ancak kör araştırmalar, MSG'nin yiyeceklerle normal konsantrasyonlarda birleştirildiğinde böyle bir etki göstermez ve MSG'ye MSG eklendiğinde sonuçsuz kalır. büyük konsantrasyonlarda et suyu.
Avrupa Birliği, Monosodyum Glutamatı belirli gıdalarda izin verilen bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırır ve nicel sınırlara tabidir.
MSG'nin HS kodu 29224220 ve E numarası E621'dir.
Monosodyum Glutamat Kullanım Alanları:
Saf MSG'nin Monosodyum Glutamat tuzlu bir aroma ile birleştirilene kadar oldukça hoş bir tada sahip olmadığı bildirilmektedir.
MSG'nin temel duyusal işlevi, uygun konsantrasyonda eklendiğinde, MSG'lerin tuzlu tat-aktif bileşikleri geliştirme yeteneğine atfedilir.
Optimum konsantrasyon gıdaya göre değişir; Berrak çorbada, 100 mL başına bir gramdan fazla MSG eklenmesiyle "zevk puanı" hızla düşer.
MSG'nin sodyum içeriği (kütle yüzdesi olarak), glutamat karşı iyonunun daha büyük kütlesi nedeniyle sodyum klorürün (%39) yaklaşık üçte biri kadardır.
Düşük tuzlu çorbalarda diğer glutamat tuzları kullanılmış olsa da, bunlar MSG'den daha az lezzetlidir.
"MSG, sadece lahanayı daha lezzetli hale getirmekle kalmayıp aynı zamanda daha az tuz kullanarak kurtulmanıza izin vererek sağlıklı beslenmeyi bile teşvik edebilir."
Ribonükleotid gıda katkı maddeleri disodyum inosinat (E631) ve disodyum guanilat (E627) ve ayrıca geleneksel tuz, sinerjik bir etkiye sahip göründükleri için genellikle monosodyum glutamat içeren bileşenlerle birlikte kullanılır.
"Süper tuz", 9 kısım tuz, bir kısım MSG ve 0.1 kısım disodyum inosinat ve disodyum guanilat karışımıdır.
MSG, monosodyum glutamat'ın kısaltmasıdır.
Monosodyum Glutamat, lezzeti arttırmak için kullanılan E621 e-numaralı yaygın bir gıda katkı maddesidir.
MSG, doğada en bol bulunan amino asitlerden biri olan amino asit glutamat veya glutamik asitten türetilir.
Glutamik asit, vücudunuzun Monosodyum Glutamat üretebileceği anlamına gelen esansiyel olmayan bir amino asittir.
Monosodyum Glutamat vücudunuzda çeşitli işlevlere hizmet eder ve neredeyse tüm gıdalarda bulunur.
Kimyasal olarak MSG, sofra tuzu veya şekere benzeyen beyaz kristal bir tozdur.
Monosodyum Glutamat, sodyum tuzu olarak bilinen sodyum ve glutamik asidi birleştirir.
MSG'deki glutamik asit, nişastaların fermente edilmesiyle yapılır, ancak MSG'deki glutamik asit ile doğal gıdalardaki glutamik asit arasında kimyasal bir fark yoktur.
Bununla birlikte, MSG'deki glutamik asidin emilmesi daha kolay olabilir çünkü Monosodyum Glutamat, vücudunuzun parçalaması gereken büyük protein moleküllerinin içinde bağlı değildir.
MSG, yiyeceklerin lezzetli, etli umami lezzetini arttırır.
Umami, tuzlu, ekşi, acı ve tatlı ile birlikte beşinci temel tattır.
Monosodyum Glutamat, Asya mutfağında popülerdir ve Batı'da çeşitli işlenmiş gıdalarda kullanılır.
Ortalama günlük MSG alımı ABD ve İngiltere'de 0,55-0,58 gram ve Japonya ve Kore'de 1,2-1,7 gramdır.
MSG veya monosodyum glutamat, Asya mutfağında, fast foodlarda ve ticari olarak paketlenmiş gıda ürünlerinde kullanılan lezzet arttırıcı bir gıda katkı maddesidir.
Monosodyum Glutamat, deniz yosunu, şeker pancarı ve bazı sebzelerde bulunan doğal glutamik asitten elde edilen beyaz bir tozdur.
MSG neden gıda müstahzarlarında kullanılıyor?
Küçük miktarlarda kullanıldığında, MSG çorbalar, güveçler, salatalar, soslar, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebze yemekleri gibi gıdalardaki doğal temel lezzeti artırır.
Monosodyum Glutamat kendine özgü herhangi bir karakteristik tat katmaz.
Fazla miktarda MSG eklemek, genel lezzeti daha da iyileştirmez.
Üretim
MSG üç yöntemle üretilmiştir: peptit bağlarını bozmak için bitkisel proteinlerin hidroklorik asit ile hidrolizi (1909–1962); akrilonitril (1962–1973) ve bakteriyel fermantasyon (mevcut yöntem) ile doğrudan kimyasal sentez.
Buğday glüteni başlangıçta hidroliz için kullanıldı, çünkü Monosodyum Glutamat 100 g proteinde 30 g'dan fazla glutamat ve glutamin içeriyor.
MSG'ye olan talep arttıkça, kimyasal sentez ve fermantasyon incelenmiştir.
Poliakrilik elyaf endüstrisi, 1950'lerin ortalarında Japonya'da başladı ve akrilonitril, MSG'yi sentezlemek için bir temel malzeme olarak kabul edildi.
Şu anda (2016), dünya çapındaki çoğu MSG, sirke veya yoğurt yapmaya benzer bir süreçte bakteriyel fermantasyon ile üretilmektedir.
Nötralizasyon için daha sonra sodyum eklenir.
Fermantasyon sırasında, şeker pancarı, şeker kamışı, tapyoka veya melastan amonyak ve karbonhidratlarla kültürlenen Corynebacterium türleri, amino asitleri L-glutamatın izole edildiği bir kültür suyuna salgılar.
Kyowa Hakko Kogyo Şirketi, L-glutamat üretmek için endüstriyel fermantasyon geliştirdi.
MSG'nin endüstriyel üretiminde dönüşüm verimi ve üretim hızı (şekerlerden glutamat), talebe ayak uydurarak gelişmeye devam ediyor.
Filtrasyon, konsantrasyon, asitleştirme ve kristalizasyondan sonra ürün glutamat, sodyum ve sudur.
Kimyasal özellikler
Monosodyum Glutamat genellikle beyaz, kokusuz, kristal bir toz olan monohidrat olarak bulunur.
Katı, zwitteriyonik formda, −OOC-CH(NH+3)-(CH2)2-COO−'da ayrı sodyum katyonları Na+ ve glutamat anyonları içerir.
Çözeltide Monosodyum Glutamat, glutamat ve sodyum iyonlarına ayrışır.
MSG suda serbestçe çözünür, ancak Monosodyum Glutamat higroskopik değildir ve yaygın organik çözücülerde (eter gibi) çözünmez.
Monosodyum Glutamat genellikle gıda işleme koşulları altında stabildir.
MSG, pişirme sırasında bozulmaz ve diğer amino asitler gibi, çok yüksek sıcaklıklarda şekerlerin varlığında Maillard reaksiyonu (esmerleşme) sergiler.
MSG nedir?
Monosodyum glutamat (MSG), yaygın amino asit glutamik asidin sodyum tuzudur.
Glutamik asit vücudumuzda ve birçok gıdada ve gıda katkı maddelerinde doğal olarak bulunur.
Monosodyum Glutamat nasıl yapılır?
MSG, domates ve peynir gibi birçok gıdada doğal olarak bulunur.
Dünyanın dört bir yanındaki insanlar, tarih boyunca glutamat açısından zengin yiyecekler yediler.
Örneğin, Asya topluluğundaki tarihi bir yemek, glutamat açısından zengin bir deniz yosunu suyudur.
1908'de Kikunae Ikeda adlı bir Japon profesör, bu et suyundan glutamat çıkarmayı başardı ve glutamatın çorbaya lezzetli bir tat verdiğini belirledi.
Profesör Ikeda daha sonra MSG üretmek için bir patent başvurusunda bulundu ve ertesi yıl ticari üretim başladı.
Günümüzde, MSG'yi deniz yosunu suyundan ekstrakte edip kristalleştirmek yerine, nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melasın fermantasyonu ile MSG üretilmektedir.
Bu fermantasyon işlemi, yoğurt, sirke ve şarap yapımında kullanılana benzer.
MSG yemek güvenli midir?
FDA, gıdalara MSG eklenmesini "genel olarak güvenli olarak kabul edilir" (GRAS) olarak değerlendirir.
Birçok kişi kendilerini MSG'ye duyarlı olarak tanımlasa da, MSG veya plasebo verilen bu tür bireylerle yapılan çalışmalarda, bilim adamları tutarlı bir şekilde reaksiyonları tetikleyemediler.
Bir üründeki "glutamat", Monosodyum Glutamatın glüten içerdiği anlamına mı gelir?
Hayır - glutamat veya glutamik asidin glüten ile ilgisi yoktur.
Çölyak hastalığı olan bir kişi, soya sosunda bulunabilecek buğdaya tepki verebilir, ancak üründeki MSG'ye tepki göstermeyebilir.
Gıdadaki MSG ve glutamat arasındaki fark nedir?
MSG'deki glutamat, gıda proteinlerinde bulunan glutamattan kimyasal olarak ayırt edilemez.
Vücudumuz nihayetinde her iki glutamat kaynağını da aynı şekilde metabolize eder.
Ortalama bir yetişkin, gıdadaki proteinden her gün yaklaşık 13 gram glutamat tüketirken, ilave MSG alımının günde yaklaşık 0,55 gram olduğu tahmin edilmektedir.
Yemeğimde MSG olup olmadığını nasıl anlarım?
FDA, ilave MSG içeren gıdaların, onu ambalajın üzerindeki bileşen panelinde monosodyum glutamat olarak listelemesini gerektirir.
Bununla birlikte MSG, hidrolize bitkisel protein, otolize maya, hidrolize maya, maya özütü, soya özütü ve protein izolatı gibi bileşenlerin yanı sıra domates ve peynirlerde doğal olarak bulunur.
FDA, bu ürünlerin içerik panelinde listelenmesini şart koşarken, ajans, etiketin ayrıca doğal olarak MSG içerdiğini belirtmesini gerektirmez.
Bununla birlikte, doğal olarak MSG içeren herhangi bir bileşene sahip gıdalar, ambalajlarında "MSG Yok" veya "İlave MSG Yok" iddiasında bulunamaz.
MSG ayrıca "baharat ve tatlandırıcı" olarak listelenemez.
Monosodyum Glutamat (MSG), deniz yosunu, yeşil çay, peynir ve domates gibi pek çok gıdada bulunan doğal olarak oluşan bir tuzdur.
Konsantre bir aroma maddesi olarak MSG, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebzelerin lezzetini arttırmak için yemek pişirmede sıklıkla kullanılır.
MSG, görünüşte sofra tuzuna benzeyen beyaz, kristal bir toz olarak, çalkalayıcılarda veya kutularda satılmaktadır.
FDA, MSG ile ilişkili herhangi bir advers olay raporu aldı mı?
Yıllar içinde FDA, MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra baş ağrısı ve mide bulantısı gibi belirtilerle ilgili raporlar aldı.
Ancak, MSG'nin bildirilen etkilere neden olduğunu hiçbir zaman teyit edemedik.
Bu olumsuz olay raporları, FDA'nın bağımsız bilimsel grup olan Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu'ndan (FASEB) 1990'larda MSG'nin güvenliğini incelemesini istemesine yardımcı oldu.
FASEB'in raporu, MSG'nin güvenli olduğu sonucuna vardı.
FASEB raporu, yemeksiz 3 gram veya daha fazla MSG tüketen bazı hassas kişilerde ortaya çıkabilecek baş ağrısı, uyuşma, kızarma, karıncalanma, çarpıntı ve uyuşukluk gibi bazı kısa süreli, geçici ve genellikle hafif semptomları tanımladı.
Bununla birlikte, MSG eklenmiş tipik bir gıda porsiyonu, 0,5 gramdan az MSG içerir.
Bir seferde yemeksiz 3 gramdan fazla MSG tüketmek olası değildir.
MSG nedir?
Monosodyum glutamat (MSG), yaygın amino asit glutamik asidin sodyum tuzudur.
Glutamik asit vücudumuzda ve birçok gıdada ve gıda katkı maddelerinde doğal olarak bulunur.
Monosodyum Glutamat nasıl yapılır?
MSG, domates ve peynir gibi birçok gıdada doğal olarak bulunur.
Dünyanın dört bir yanındaki insanlar, tarih boyunca glutamat açısından zengin yiyecekler yediler.
Örneğin, Asya topluluğundaki tarihi bir yemek, glutamat açısından zengin bir deniz yosunu suyudur.
1908'de Kikunae Ikeda adlı bir Japon profesör, bu et suyundan glutamat çıkarmayı başardı ve glutamatın çorbaya lezzetli bir tat verdiğini belirledi.
Profesör Ikeda daha sonra MSG üretmek için bir patent başvurusunda bulundu ve ertesi yıl ticari üretim başladı.
Günümüzde, MSG'yi deniz yosunu suyundan ekstrakte edip kristalleştirmek yerine, nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melasın fermantasyonu ile MSG üretilmektedir.
Bu fermantasyon işlemi, yoğurt, sirke ve şarap yapımında kullanılana benzer.
MSG, Ve-stin veya E621 olarak da bilinen monosodyum glutamat, orijinal lezzetini arttırmak için birçok çeşit gıda ürününde kullanılan bir lezzet arttırıcı maddedir.
Bu raporun temel amacı, Monosodyum Glutamatlar bilimsel literatürünü inceleyerek MSG hakkında doğru bilgi vermektir.
MSG yemek güvenli midir?
FDA, gıdalara MSG eklenmesini "genel olarak güvenli olarak kabul edilir" (GRAS) olarak değerlendirir.
Birçok kişi kendilerini MSG'ye duyarlı olarak tanımlasa da, MSG veya plasebo verilen bu tür bireylerle yapılan çalışmalarda, bilim adamları tutarlı bir şekilde reaksiyonları tetikleyemediler.
Bir üründeki "glutamat", Monosodyum Glutamatın glüten içerdiği anlamına mı gelir?
Hayır - glutamat veya glutamik asidin glüten ile ilgisi yoktur.
Çölyak hastalığı olan bir kişi, soya sosunda bulunabilecek buğdaya tepki verebilir, ancak üründeki MSG'ye tepki göstermeyebilir.
2017 yılında yapılan bir araştırmaya göre, insanlar 100 yılı aşkın bir süredir yemeklerini baharatlamak için MSG kullanıyor.
Japon kültürlerindeki bazı insanlar, MSG'yi veya umami'yi beş temel tattan biri olarak görür.
Japon, Çin ve Güney Asya mutfağında yer alan birçok yemek MSG kullanır.
Bir 2018 çalışmasına göre, aşağıdaki gıda ürünleri ayrıca MSG içerebilir:
dondurulmuş yemekler ve işlenmiş etler, örneğin:
-domuz pastırması
-pastırma
-pepperoni
-Sosisler
- öğle yemeği etleri
- füme et ürünleri
-hamburger
-soğuk kesim
-salam
soslar ve soslar, örneğin:
-ketçap
-mayonez
-Barbekü sosu
-Salata sosu
-soya sosu
-hardal
- bulyon küpleri ve granüle tozlar gibi çorba bazları
- patates cipsi gibi atıştırmalıklar
-baharatlar
-baharat
-vücut geliştirme protein tozu
fast food, örneğin:
-tavuk Nuggets
-burgerler
-kızarmış tavuk
Monosodyum glutamat resmen bir tuzdur, yani Monosodyum Glutamat iyonize edilmiş veya elektriksel olarak yüklenmiş atomlardan ve moleküllerden oluşur.
Bir birim monosodyum glutamat, beş karbon atomu, dört oksijen atomu, sekiz hidrojen atomu ve bir sodyum atomu içerir.
Sodyum dışındaki her şey, kovalent bağlarla veya elektriksel olarak nötr bağlarla birbirine bağlanan glutamik asit olarak bilinen tek bir molekülde birleştirilir.
MSG'deki iyonik bağ bu molekül ile sodyum arasındadır; sodyum bu moleküle bir elektron "bağışta bulunur".
Fermantasyon, yüzyıllardır insanlar tarafından gıdaları korumanın ve lezzetlerini arttırmanın bir yolu olarak kullanılmıştır.
MSG (monosodyum glutamat), şeker kamışı gibi hammaddeleri gıda ürünlerine dönüştüren mikropların yardımıyla bu sürecin modern bir versiyonuyla doğal olarak oluşan maddelerden yapılır.
Önce şeker kamışı glikoz olarak özütlenir ve ardından fermentatif mikropların eklendiği bir fermantasyon tankına gönderilir.
Bu mikroplar glikozu tüketerek glutamik asidi serbest bırakır, bu da nötralizasyona rağmen MSG içeren bir çözeltiye dönüşür.
Bu çözelti daha sonra rengi giderilir ve filtrelenir, sonuçta saf bir MSG çözeltisi elde edilir.
Bu saf çözelti, bir buharlaştırıcı kullanılarak kristalleştirilir ve kristaller, nihai ürün olan MSG'yi üretmek için kurutulur.
Monosodyum Glutamat yan ürünleri, şeker kamışı gibi daha fazla mahsulün yetiştirilmesine yardımcı olmak için gübre şeklinde toprağa geri döndürülebildiğinden, tüm sürecin çok küçük bir çevresel ayak izi vardır ve bu da erdemli bir döngü oluşturur.
SG, monosodyum glutamat anlamına gelir.
Bu, birçok farklı doğal gıdada bulunan bir amino asit olan bir glutamik asit şeklidir.
Glutamik asit vücutta protein oluşturmak gibi birçok işlevi yerine getirir.
Gıdadaki MSG ve glutamat arasındaki fark nedir?
MSG'deki glutamat, gıda proteinlerinde bulunan glutamattan kimyasal olarak ayırt edilemez.
Vücudumuz nihayetinde her iki glutamat kaynağını da aynı şekilde metabolize eder.
Ortalama bir yetişkin, gıdadaki proteinden her gün yaklaşık 13 gram glutamat tüketirken, ilave MSG alımının günde yaklaşık 0,55 gram olduğu tahmin edilmektedir.
Glutamik Asit Kimyası
Monosodyum glutamattaki ana molekül, esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asittir.
İzolasyonda Monosodyum Glutamat için tam kimyasal formül HOOC-(CH2)2-CH(NH2)-COOH'dir, ancak molekül tuzu oluşturmak üzere sodyum ile birleştiğinde son hidrojenlerden biri kaybolur.
Bu formülde O oksijeni, H hidrojeni, C karbonu ve N azotu belirtir.
Monosodyum Glutamat, uygun insan hücre fonksiyonu için kritik olan 20 amino asitten biri olsa da, Monosodyum Glutamat vücut tarafından üretilebilir ve bu nedenle diyetin "temel" bir parçası değildir.
Yemeğimde MSG olup olmadığını nasıl anlarım?
FDA, monosodyum glutamat olarak ambalaj üzerindeki bileşen panelinde eklenmiş MSG listesi Monosodyum Glutamat içeren gıdaları gerektirir.
Bununla birlikte MSG, hidrolize bitkisel protein, otolize maya, hidrolize maya, maya özütü, soya özütü ve protein izolatı gibi bileşenlerin yanı sıra domates ve peynirlerde doğal olarak bulunur.
FDA, bu ürünlerin içerik panelinde listelenmesini şart koşarken, ajans, etiketin ayrıca doğal olarak MSG içerdiğini belirtmesini gerektirmez.
Bununla birlikte, doğal olarak MSG içeren herhangi bir bileşene sahip gıdalar, ambalajlarında "MSG Yok" veya "İlave MSG Yok" iddiasında bulunamaz.
MSG ayrıca "baharat ve tatlandırıcı" olarak listelenemez.
Monosodyum glutamat (MSG, aynı zamanda sodyum glutamat olarak da bilinir), en bol doğal olarak oluşan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
MSG domates, Parmesan, patates, mantar ve diğer sebze ve meyvelerde bulunur.
MSG, gıda endüstrisinde, güveç ve et çorbaları gibi gıdalarda doğal olarak oluşan glutamatın yaptığı gibi, gıdaların etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Bu ilk olarak, birçok Japon çorbası için temel olarak kullanılan yenilebilir bir deniz yosunu olan kombu'nun lezzetli tadını izole etmek ve kopyalamak isteyen Japon biyokimyacı Kikunae Ikeda tarafından hazırlandı.
Bir lezzet arttırıcı olarak MSG, diğer tatların algısını dengeler, harmanlar ve yuvarlar.
Monosodyum Glutamat, özellikle Japon ve Çin mutfağında popülerdir.
FDA, MSG ile ilişkili herhangi bir advers olay raporu aldı mı?
Yıllar içinde FDA, MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra baş ağrısı ve mide bulantısı gibi belirtilerle ilgili raporlar aldı.
Ancak, MSG'nin bildirilen etkilere neden olduğunu hiçbir zaman teyit edemedik.
Bu olumsuz olay raporları, FDA'nın bağımsız bilimsel grup olan Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu'ndan (FASEB) 1990'larda MSG'nin güvenliğini incelemesini istemesine yardımcı oldu.
FASEB'in raporu, MSG'nin güvenli olduğu sonucuna vardı.
FASEB raporu, yemeksiz 3 gram veya daha fazla MSG tüketen bazı hassas kişilerde ortaya çıkabilecek baş ağrısı, uyuşma, kızarma, karıncalanma, çarpıntı ve uyuşukluk gibi bazı kısa süreli, geçici ve genellikle hafif semptomları tanımladı.
Bununla birlikte, MSG eklenmiş tipik bir gıda porsiyonu, 0,5 gramdan az MSG içerir.
Bir seferde yemeksiz 3 gramdan fazla MSG tüketmek olası değildir.
Monosodyum Glutamat (MSG), ticari gıdalarda en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir.
Monosodyum Glutamat uygulaması zamanla artmıştır ve Monosodyum Glutamat, her markette veya bakkalda bulunabilen birçok farklı içerikte ve işlenmiş gıdalarda bulunur.
MSG, Japonca'da umami olarak bilinen işlenmiş gıdalara özel bir aroma verir.
Bu tat duyusuna "tuzlu" da denir.
Birçok ülkede MSG, “Çin tuzu” adıyla anılır.
Monosodyum L-glutamat veya sodyum glutamat olarak da adlandırılan monosodyum glutamat (MSG), belirli gıdaların doğal lezzetini yoğunlaştırmak için kullanılan, amino asit glutamik asidin sodyum tuzu olan beyaz kristal madde.
Monosodyum glutamat (MSG), Çin ve Japonya mutfaklarında önemli bir bileşendir ve ticari olarak et sularında, çorbalarda, konserve ve dondurulmuş sebzelerde, aroma ve baharat karışımlarında, soslarda, etlerde, kümes hayvanlarında ve soslarda ve diğer kombinasyonlarda kullanılır.
Monosodyum Glutamat ayrıca tütünün tadını arttırmak için kullanılır ve tıbbi olarak hepatik komayı tedavi etmek için kullanılır.
İsimler
Aşağıdakiler MSG için alternatif isimlerdir:
Kimyasal isimler ve tanımlayıcılar
Monosodyum glutamat veya sodyum glutamat
Sodyum 2-aminopentandioat
Glutamik asit, monosodyum tuzu, monohidrat
L-Glutamik asit, monosodyum tuzu, monohidrat
L-Monosodyum glutamat monohidrat
Monosodyum L-glutamat monohidrat
Glutamik Asit Özellikleri
Glutamik asit veya glutamat, çeşitli proteinlerde, tüm hayvansal ürünlerde ve domates, soya fasulyesi ve mısırda bulunanlar gibi bir dizi bitki proteininde doğal olarak bulunur.
Monosodyum Glutamat çeşitli bedensel süreçler için gereklidir; örneğin, Monosodyum Glutamat beyindeki amonyağın detoksifikasyonunda kilit bir role sahiptir.
Monosodyum Glutamat, polipeptitler ve nihayetinde proteinler oluşturmak için diğer amino asitlerle birleştirilebilir ve Monosodyum Glutamatlar üzerinde, özellikle uyarıcı bir nörotransmitter rolünde çeşitli işlevleri yerine getirir.
Monosodyum Glutamat Eylem
Monosodyum glutamat, monosodyum glutamat tükürük ile temas ettiğinde neredeyse anında bileşen iyonlarına - sodyum ve glutamik asit - ayrıldığından, vücudu etkileyen bu iki ayrı bileşiğin eylemleridir.
Her iki bileşik de vücutta doğal olarak bulunur ve işlev için gerçekten gereklidir.
Bununla birlikte, glutamik asidin uyarıcı bir nörotransmitter olarak rolü nedeniyle, yüksek dozlar bileşiğe daha duyarlı kişilerde beyni "aşırı uyarabilir".
Mayo Clinic'te lisanslı ve kayıtlı bir diyetisyen olan Katherine Zeratsky'ye göre, MSG'ye FDA'ya bildirilen kısa süreli reaksiyonlar baş ağrısı, mide bulantısı, kalp çarpıntısı ve terlemeyi içeriyordu.
Bu nedenle FDA, bir gıdada Monosodyum Glutamat varsa, MSG'nin etiketlenmesini gerektirir.
Bununla birlikte, uzun vadeli nörotoksisite veya diğer tehlikeler için çok az kanıt vardır ve FDA, MSG'nin "genel olarak güvenli olarak kabul edildiğini" ilan etmiştir.
Monosodyum Glutamat (MSG), amino asit glutamik aside bağlı bir sodyum iyonundan oluşur.
21 çeşidi bulunan amino asitler, doğadaki tüm proteinlerin yapıtaşıdır, dolayısıyla protein içeren tüm besinlerde Glutamat bulunur.
Brokoli, mantar, domates ve bazı balıklar da dahil olmak üzere birçok üründe doğal olarak yüksek konsantrasyonlarda bulunan glutamatın proteine bağlı olmayan formunu zevkle tespit edebiliriz.
İlginç bir şekilde, soya sosu ve parmesan peyniri gibi yüksek lezzetleriyle de değer verilen gıdaların yaşlanması ve fermantasyonu, yaşlanma ve fermantasyon süreçleri sırasında protein parçalanması nedeniyle daha yüksek serbest glutamat konsantrasyonlarına neden olur.
Glutamatın saflaştırılması için Monosodyum Glutamatın kristalleştirilmesi gerekir (yukarıdaki resimde gösterildiği gibi).
Glutamatların (MSG) monosodyum formu en kolay kristalleşir ve dünyanın her yerindeki dükkanlarda ve kilerlerde bulunabilir.
Deniz yosunu Kombu, yüksek konsantrasyonda MSG üretir ve Çin kuzeninde 1.500 yıl kadar erken bir tarihte Monosodyum Glutamatların lezzet arttırıcı özelliği için kullanılmıştır.
MSG, ağırlıklı olarak Asya mutfağında ve fast food ürünlerinde gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Bu eşsiz tat duyusuna Japonca'da umami (kabaca "lezzetli") denir ve birçok bilim insanı tarafından (tatlı, tuzlu, ekşi ve acının yanı sıra) beşinci tat olarak sıralanır.
Monosodyum Glutamat, son zamanlarda, dilimizde glutamat için özel alıcılar taşıdığımız ve bu da protein açısından zengin yiyeceklere duyduğumuz isteklere katkıda bulunduğu gösterilmiştir.
Bu lezzetli kaliteli MSG, gıdalara katkıda bulunabilir veya gıdaları artırabilir, genellikle Monosodyum Glutamat'ı herhangi bir kiler için çok yönlü bir bileşen yapar.
MSG, sodyum içeriğini azaltmanın anahtarı olabilir
Basit sofra tuzu, sodyum klorür, kardiyovasküler hastalığa en büyük katkıda bulunanlardan biridir.
Ortalama tuz alımının %30 azaltılması Dünya Sağlık Örgütü tarafından hedef olarak benimsenmiştir.
Monosodyum glutamat (MSG) kullanımı, tattan ödün vermeden sodyum içeriğini azaltmanın anahtarı olabilir.
Tat, aşırı tuz alımının önemli bir itici gücüdür.
MSG'nin yanlışlıkla yüksek sodyum içerdiği düşünülse de, Monosodyum Glutamat sofra tuzunun sadece üçte birini içerir (MSG yaklaşık yüzde 12 sodyum içerirken sofra tuzu yüzde 39 sodyum içerir).
Monosodyum Glutamat, lezzeti korurken tuzluluk algısını iyileştirebilir.
MSG ilavesi ile lezzet korunurken gıdadaki sodyum seviyesi yüzde 40'a kadar düşürülebilir.
Araştırmalar ayrıca MSG gibi umamiye neden olan bileşiklerin, tavuk suyunda sodyumu %11 ve baharatlı çorbalarda %32,5 oranında azaltmak için kullanılabileceğini göstermiştir.
Tereyağı, margarin ve peynirlerde sodyumun azaltılması MSG ile de sağlanabilir ve benzer bir yaklaşım et ürünlerinde işe yarayabilir.
MSG, örneğin Brezilya sarımsağı ve tuzlu baharat çeşnilerinin sodyum içeriğini %50'ye kadar azaltmaya yardımcı olarak, atıştırmalık yiyecekler ve çeşnilerde de kullanılabilir.
MSG, ABD FDA ve Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi tarafından güvenli olarak sınıflandırılmıştır.
MSG'nin kullanımı, gıda bilimcilerinin, tüketicileri daha sağlıklı seçimler yapmaya teşvik edecek yeni, uygun maliyetli, tuzu azaltılmış ürünler ve menüler yaratmanın yanı sıra lezzetten ödün vermeden sodyum içeriğini azaltmalarına yardımcı olabilir.
MSG monohidrat
Sodyum glutamat monohidrat
UNII-W81N5U6R6U
Lezzet arttırıcı E621
Ticari isimler
B&G Foods Inc., Parsippany, New Jersey, ABD tarafından üretilen Accent
Ajinomoto tarafından üretilen Aji-No-Moto, 26 ülke, merkez ofis Japonya
Tadım Tozu
Tien Chu Ve-Tsin tarafından Ve-Tsin
Goya Foods, Jersey City, NJ tarafından dağıtılan Sazon
Menşei
MSG'nin güvenliğini çevreleyen bir tartışma, 4 Nisan 1968'de Dr. Robert Ho Man Kwok'un New England Journal of Medicine'e "Çin restoranı sendromu" terimini yazan bir mektup yazmasıyla başladı.
Mektubunda Kwok, semptomları için MSG'yi aday göstermeden önce birkaç olası neden önerdi.
Bu mektup, başlangıçta, tıp camiasında, bazıları mizahi etki için destek olarak ırkı kullanan, içeriden hicivli tepkilerle karşılandı.
Bazıları, medyadaki söylemsel alım sırasında, mizahın sözde ırk temelli motivasyonlarının ayrıştırılmadığı halde konuşmaların meşru olarak yeniden bağlamlandırıldığını iddia etti.
Ocak 2018'de Dr. Howard Steel, mektubun aslında Ho Man Kwok takma adı altında kendisi tarafından gönderilen bir şaka olduğunu iddia etti.
Ancak, Ulusal Biyomedikal Araştırma Vakfı'nda çalışan bir Dr. Robert Ho Man Kwok vardı, her iki adı da Steel'in icat ettiğini iddia etti.
Kwok'un çocukları, araştırma kuruluşundaki meslektaşı ve oradaki patronunun oğlu, 2014 yılında vefat eden Dr. Robert Ho Man Kwok'un bu mektubu yazdığını doğruladı.
Kwok'un ailesini duyduktan sonra, Steel'in kızı Anna, bu iddianın merhum babasının son şakalarından biri olduğuna inanmaya başladı.
IUPAC adı
Sodyum 2-aminopentandioat
Genel olarak, MSG yiyecekleri baharatlamak için kullanılabilir ve onlara lezzetli bir destek sağlar.
Pek çok insan çok fazla MSG sert ve metalik tadı bulduğundan, yalnızca çok küçük miktarlarda kullanın.
Bir tuzlu su veya tedavide, Monosodyum Glutamat, bir umami takviyesi için tuz miktarının yaklaşık %10'u kadar bir miktarda eklenebilir.
MSG, yüksek tansiyon ve diğer kardiyovasküler hastalıkların oluşumunda hizalanan tuz tüketimini azaltmak için Monosodyum Glutamat kullanımını bulabilir.
Az baharatlı (tuzlu) yiyeceklerin aroması, tuzu %30 oranında azaltsa bile MSG kullanımıyla büyük ölçüde iyileşir.
MSG'nin sodyum değeri, sodyum klorür ~ doğal tuz (%39) ile karşılaştırıldığında yaklaşık 1/3'tür (%12).
Monosodyum glutamat bir tuzdur.
Sodyum klorüre çok benzer - AKA sofra tuzu - yiyeceklerin lezzetini arttırır.
Monosodyum Glutamat tartışmalı bir bileşendir çünkü çoğu kişi hala Monosodyum Glutamatın zahmetli sağlık koşullarına yol açtığına inanmaktadır.
Monosodyum Glutamatların kötü PR'sinin kökeni, 1960'larda Dr. Robert Ho Man Kwok'un New England Journal of Medicine'nin editörüne, yaşadığı hastalıklı yan etkilerden bahseden bir mektup yazmasından sonra ortaya çıkan "Çin restoranı sendromundan" kaynaklandı. Çin lokantasında yemek yedikten sonra: "boynun arkasında, yavaş yavaş her iki kola ve sırta yayılan uyuşukluk, genel halsizlik ve çarpıntı."
Tarih
MSG, 100 yılı aşkın süredir gıdaları baharatlamak için kullanılmaktadır. Hem sodyum hem de glutamat içeren yüksek tuzlu ve yüksek glutamatlı gıdaların tüketimi ve üretimi, peynir üretiminin MÖ 5500 kadar erken bir tarihte kanıtlanmasıyla çok daha eskilere uzanıyor.
Glutamik asit, 1866'da buğday glütenini (adını aldığı) sülfürik asitle tedavi eden Alman kimyager Karl Heinrich Ritthausen tarafından keşfedildi ve tanımlandı.
Tokyo Imperial Üniversitesi'nden Kikunae Ikeda, 1908'de deniz yosunu Laminaria japonica'dan (kombu) sulu ekstraksiyon ve kristalizasyon yoluyla glutamik asidi bir tat maddesi olarak izole etti ve tadını umami ("hoş tuzlu tat") olarak adlandırdı.
Ikeda, katsuobushi ve kombu'nun Japon suyu olan dashi'nin henüz bilimsel olarak tanımlanmamış benzersiz bir tada sahip olduğunu fark etti (tatlı, tuzlu, ekşi veya acı değil).
İyonize glutamatın umamiden sorumlu olduğunu doğrulamak için glutamat tuzlarının tat özelliklerini inceledi: kalsiyum, potasyum, amonyum ve magnezyum glutamat.
Tüm bu tuzlar, diğer mineraller nedeniyle umami ve metalik bir tat ortaya çıkardı.
Bunlardan sodyum glutamat en çözünür, en lezzetli ve kristalleşmesi en kolay olanıydı.
Ikeda, ürününü "monosodyum glutamat" olarak adlandırdı ve MSG üretmek için bir patent sundu; Suzuki kardeşler MSG'nin ticari üretimine 1909'da Ajinomoto ("tatın özü") olarak başladı.
CAS Numarası: 142-47-2
Kimyasal Örümcek: 76943
ECHA Bilgi Kartı: 100.005.035
EC Numarası: 205-538-1
E numarası: E621 (tat arttırıcı)
PubChem Müşteri Kimliği: 23672308
UNII: C3C196L9FG
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID9020906
Monosodyum glutamat veya MSG, içerik listelerinde gördüğünüz en korkunç görünen kelimelerden biri olabilir.
Neyse ki, Monosodyum Glutamat, Monosodyum Glutamatların adı veya itibarı kadar doğal olmayan veya zararlı olmadığına inanmanıza neden olabilir.
Ancak MSG nedir ve neden yiyeceklere Monosodyum Glutamat eklenir?
Monosodyum Glutamat lezzetleri arttırdığı için gıda üreticileri ve şefler gıdalara MSG ekler.
Monosodyum Glutamat'ın yiyeceğe verdiği biraz etli tadı en iyi şekilde, "tatlı" veya "lezzet" anlamına gelen Japonca umami terimi ile tanımlanır.
MSG, Monosodyum Glutamatların kendi tadı gibi değil, sadece diğer aroma molekülleri ile birleştirildiğinde maksimum umami elde ediyor.
Monosodyum Glutamat çeşitli Asya mutfaklarında yaygın bir bileşen olmasına rağmen, MSG belki de en iyi Kuzey Amerika'da bir zamanlar Çin yemeklerinde restoran monosodyum Glutamatlar için evrensel kullanımıyla bilinir.
Monosodyum glutamat: MSG, belirli gıdaların lezzetini artıran amino asit glutamik asidin bir sodyum tuzu.
Başlangıçta deniz yosunundan izole edilen MSG, şimdi mısır, patates ve pirincin fermente edilmesiyle yapılıyor.
Monosodyum Glutamat dört temel tadı (acı, tuzlu, ekşi, tatlı) geliştirmez, ancak Monosodyum Glutamat et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebzelerin karmaşık lezzetlerini geliştirir.
MSG, Çin ve Japonya mutfaklarında önemli bir bileşendir ve dünya çapında birçok gıda türünde ticari olarak kullanılmaktadır.
Monosodyum Glutamat, domates ve Parmesan peynirinde doğal olarak yüksek seviyelerde bulunur.
Çin'de MSG, lezzet özü anlamına gelen wei jing olarak bilinir.
Monosodyum glutamat (MSG), Çin yemeklerine, konserve sebzelere, çorbalara ve işlenmiş etlere yaygın olarak eklenen bir lezzet arttırıcıdır.
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), MSG'yi "genel olarak güvenli olarak kabul edilen" bir gıda bileşeni olarak sınıflandırdı, ancak Monosodyum Glutamat kullanımı tartışmalı olmaya devam ediyor.
Bu nedenle, gıdaya MSG eklendiğinde FDA, Monosodyum Glutamat'ın etikette listelenmesini şart koşar.
Monosodyum Glutamat, gıda katkı maddelerini kullanmak için çok yaygındır; En yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddelerinden biri, yaygın olarak MSG olarak bilinen monosodyum glutamattır.
Monosodyum Glutamat, çoğunlukla Asya mutfağında kullanılan lezzet arttırıcı bir gıda katkı maddesidir.
Monosodyum Glutamat, hızlı yiyeceklerde ve cips de içerebilen ticari olarak paketlenmiş ürünlerde yaygın olarak bulunur.
MSG'nin mantar, soya sosu, domates ve parmesan peyniri gibi gıdalarda doğal olarak bulunan glutamik asit olarak bilinen bir amino asitten türetildiği söylenir, bu nedenle bu gıdalar çeşitli yemeklerin lezzetini artırma eğilimindedir.
Bir gıda katkı maddesi olarak MSG, Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) MSG içeren gıdalara karşı birçok anekdotsal advers reaksiyon raporu aldığını göz önünde bulundurarak oldukça tartışmalı bir ün kazanmıştır.
Bildirilen bazı tehlikeler arasında baş ağrısı, terleme, kızarma, yüzde basınç veya sıkışma, uyuşma, göğüs ağrısı, mide bulantısı, halsizlik ve kalp çarpıntısı yer aldı.
Bu nedenle; FDA, bu bileşiği içeren her paketlenmiş gıda ürününün etikette listelenmesini gerektirir.
MSG oldukça kötü bir üne sahip olsa da, araştırmacıların MSG ile bu semptomlar arasında bir bağlantı olduğuna dair kesin bir kanıtları yok.
İşte Monosodyum glutamat veya MSG içerebilecek yiyeceklerden bazıları:
-Paketlenmiş kızarmış patates cipsi
-Protein tozları
-Patlamış mısırlar
-Çoğu baharat
-Paketlenmiş et ürünleri
-Konserve gıdalar
-Soya sosları
-Parmesan peyniri
- Daldırma sosları
-Tuzlu atıştırmalıklar
Günlük olarak Monosodyum Glutamat tükettiğimizi fark etmiyoruz.
MSG alımını önlemek için bu tür gıdaların tüketimini sınırlamak için genellikle Monosodyum Glutamat önerilir.
Kimyasal formül: C5H8NO4Na
Molar kütle: 169.111 g/mol (susuz), 187.127 g/mol (monohidrat)
Görünüm: Beyaz kristal toz
Erime noktası: 232 °C (450 °F; 505 K)
Suda çözünürlük: 740 g/L
Vücuttaki glutamat
Mide ve bağırsak astarınız glutamat reseptörleri açısından zengindir.
MSG ve diğer glutamat formları, bu reseptörlerle etkileşim yoluyla emilir.
Bağırsakta bir kez, glutamat ya yakıt olarak işlev görmek üzere parçalanır ya da diğer moleküllere dahil edilir.
Glutamat ayrıca beyinde önemli bir nörotransmitterdir.
Bununla birlikte, diyet glutamatın kan-beyin bariyerini geçemediğine inanılıyor, bu da tüm beyin glutamatın orada yaratıldığını gösteriyor.
Ancak farelerde yapılan çalışmalardan yenidoğanlarda kan-beyin bariyerinin olgunlaşmamış olduğuna ve bir miktar glutamatın beyne geçebileceğine dair kanıtlar var.
Yeni doğan farelere enjekte edilen yüksek seviyelerde glutamat, önemli beyin hasarına neden oldu.
Yakın tarihli bir araştırma, yüksek MSG seviyelerinin meyve sineklerinde ciddi etkilere neden olduğunu ve bunların önemli bir kısmında erken ölüme yol açtığını gösterdi.
Bu çalışmalarda kullanılan seviyeler, insanlar arasında bildirilen normal günlük tüketimi çok aşsa da, Monosodyum Glutamat, restoranların ve gıda üreticilerinin gıdaya eklenen MSG seviyelerini beyan etmeleri gerekmediğini belirtmek için önemlidir.
sodyum glutamat(1-);Monosodyum glutamat;sodyum asit l-glutamat;DL-monosodyum glutamat;Monosodyum DL-glutamat;UVZZAUIWJCQWEO-UHFFFAOYSA-N;Sodyum 5-oksido-5-oksonorvalin;Monosodyum glutamat USP/EP/BP;GlutaMic asit, sodyum tuzu (1:1); Glutamik asit, monosodyum tuzu, DL-
MSG nedir?
MSG “Monosodyum Glutamat” anlamına gelir ve su, sodyum ve glutamattan yapılır.
Glutamat, gıdalarda ve vücudumuzda protein yapmak için kullanılan bir amino asittir.
MSG'nin kendine özgü bir tadı yoktur.
Bunun yerine MSG, et, kümes hayvanları, çorbalar, yahniler, güveçler, soslar, deniz ürünleri, atıştırmalıklar ve sebze yemekleri gibi gıdaların doğal lezzetlerini geliştirmek için bir bileşen olarak kullanılır.
Glutamat, mısır, yeşil bezelye, mantar ve domates gibi gıdalarda da doğal olarak bulunursa.
MSG tuz ile aynı mıdır?
Hayır. MSG su, sodyum ve glutamattan yapılır.
Sofra tuzu, sodyum ve klorürden yapılır.
MSG yemek güvenli midir?
Evet. Health Canada'ya göre, MSG bir sağlık tehlikesi değildir.
Monosodyum glutamat (MSG), sodyum ve amino asit glutamattan oluşur.
Sodyum temel bir mineraldir ve glutamat insan beyninde en bol bulunan amino asit ve vücuttaki en yaygın nörotransmiterdir.
MSG, lezzetli tat reseptörlerini uyarması ve yiyeceklere "daha etli" bir tat vermesi nedeniyle popüler bir gıda katkı maddesidir.
Tamamen kimyasal bir bakış açısıyla MSG, sindirim süreci sırasında basitçe sodyum ve glutamata indirgenir.
MSG gıda korkuları, ABD'li bir doktorun "Çin-restoran sendromu" - şarap pişirmenin neden olduğu uyuşukluk ve zayıflık, yiyeceklerin yüksek sodyum içeriği veya eklenen MSG baharatı, hepsi sadece spekülatif tahminler olarak tanımladığı 1968 tarihli bir makaleden doğdu.
Hayvan araştırmaları, farelere verilen gerçekçi olmayan yüksek dozlarda MSG veya doğrudan maymunların beyinlerine enjekte edilen MSG'den kaynaklanan beyin hasarını gösterdiğinde sansasyon arttı.
Monosodyum Glutamat, glutamatın kan-beyin bariyerini geçemeyeceğine dikkat edilmelidir.
Glutamik asit amino asidinin bir tuzu olan monosodyum glutamat (MSG), gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Bazı kişiler bu bileşiğe karşı olumsuz reaksiyonlar yaşar, ancak 1995 tarihli bir FASEB çalışması, Monosodyum Glutamat'ın gıda kullanımı için tipik olan küçük miktarlarda tüketildiğinde nörolojik hasara neden olduğuna dair hiçbir kanıt bulamadı.
MSG- E621, Monosodyum glutamatın kısa şeklidir.
Lezzeti artırmak için kullanılan E621 e-numaralı tipik bir gıda aroması arttırıcı.
Monosodyum Glutamat, doğada nadir bulunan bir amino asit olan amino asitlerden veya Glumatik asitten elde edilir.
Kimyasal olarak, MSG E621, sodyum tuzu olarak bilinen sodyum ve Glumatik asidin bir kombinasyonu olan sofra tuzu veya şekerlere benzeyen beyaz kristal bir tozdur.
Monosodyum Glutamat, Asya mutfağında popülerdir ve batıda çeşitli işlenmiş gıdalarda kullanılır.
MONOSODYUM GLUTAMAT
142-47-2
sodyum glutamat
Sodyum L-glutamat
L-Glutamik asit, monosodyum tuzu
Monosodyum L-glutamat
L-Glutamik asit sodyum tuzu
Glutamik asit, sodyum tuzu
Ajinomoto
glutasil
Glutaven
L(+) Sodyum glutamat
L-Glutamik asit Monosodyum tuzu
Glutamat monosodyum tuzu
Sodyum hidrojen glutamat
Natriumglutaminat
glutamat sodyum
Natrium L-hidrojenglutamat
Biri "serbest", proteine bağlı olmayan veya proteinlerin bir parçası olarak diğer amino asitlere bağlı iki glutamat formu vardır.
Serbest glutamat, umami tadı veren ve lezzetli yiyeceklerde rol oynayan glutamattır.
Monosodyum Glutamat, birçok gıdanın doğal lezzetini arttırır ve en çok tuzlu gıdalarla birlikte kullanıldığında etkilidir.
MSG olarak da bilinen monosodyum glutamat, vücudumuzda doğal olarak oluşan bir amino asitten türetilir.
Amino asitler, vücut fonksiyonları için gerekli olan organik bileşiklerdir.
Monosodyum Glutamat ayrıca çoğu gıdada doğal olarak bulunur, örneğin:
-Peynir
-Domates
-Mantarlar
-Deniz yosunu
Bununla birlikte, MSG en yaygın olarak ekstra tuzlu, umami tadı olan popüler bir gıda katkı maddesi olarak bilinir.
Monosodyum Glutamat, nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melas fermente edilerek üretilir.
Genel olarak, endişeler MSG'nin bir nörotoksin olması, obeziteyi teşvik etmesi ve alerjiye neden olması etrafında yoğunlaşıyor.
Şu anda MSG'nin insanlarda nörolojik hasara neden olduğuna dair sıfır kanıt olmasına rağmen, Monosodyum Glutamat bazı insanlarda baş ağrısına neden olabilir.
Bununla birlikte, katılımcıları başarılı bir şekilde kör eden ve MSG'yi içme suyuna izole bir ek olarak değil, yiyeceklere baharat olarak uygulayan en iyi kontrollü insan çalışmaları hiçbir ilişki göstermemektedir.
Başka bir endişe, MSG'nin hipotalamik sinyali bozması, aşırı yemeyi teşvik etmesi ve obeziteye neden olması etrafında dönüyor.
Bununla birlikte, insanların diyetine MSG ekleyen müdahaleler, gıda alımı veya vücut ağırlığı üzerinde hiçbir etki göstermez ve hipotalamik bozulma hipotezi, MSG'nin hayvanların beyinlerine enjekte edildiği hatalı bir öncülden gelir.
Bununla birlikte, MSG alerjileri konusunda endişeler var.
Etkiler nadir olmakla birlikte, bazı insanlar kurdeşen ve alerjik rinit ile reaksiyona girebilir.
Bazı insanlar astımla da reaksiyona girebilirken, tek kontrollü denemeler MSG testi ile plasebo arasında hiçbir fark olmadığını bildirdi.
MSG'ye olumsuz tepki verdiklerine inanan kişilerde, yalnızca MSG'nin yiyeceksiz yüksek dozlarda verildiğinde nosebo etkisinin üzerinde ve ötesinde semptomlar yaşayabilirler.
Bu tartışmaların diğer tarafında MSG, çorbalar, stoklar, baharatlar, erişte, et ve kuruyemişler gibi yiyeceklerin tadını olumsuz etkilemeden insanların sodyum alımını azaltmasına yardımcı olabilir.
Ek olarak, MSG genel olarak aşırı yemeyi teşvik etmese de, yaşlanma anoreksisi nedeniyle daha fazla yemek yemekten fayda sağlayacak yaşlı yetişkinlerde küçük bir iştah artırıcı etki olabilir.
Ancak, tüm çalışmalar bunu desteklememektedir.
Monosodyum glutamat veya MSG, yaygın olarak kullanılan bir lezzet arttırıcıdır.
Monosodyum Glutamat'ın gıdalara 5. bir tat, tuzlu bir tat, dört temel tada (tuz, tatlı, ekşi ve acı) eklediği söylenir.
Monosodyum Glutamat, aksan ve veterinerden ajinomoto'ya kadar birçok isme sahiptir.
MSG hakkında bu kadar merak uyandıran şey, Monosodyum Glutamat'ın kendine özgü bir Monosodyum Glutamat tadı (tuz veya şeker gibi) ekleyerek hareket etmemesi, bunun yerine Monosodyum Glutamat'ın tat reseptörlerinin duyarlılığını artıran bir uyarıcı olarak hizmet ettiği görülüyor. "yemeklerin tadı.
Ancak bazı kişilerin MSG'ye duyarlılığı olabilir.
Monosodyum Glutamat, MSG'nin aşağıdaki gibi semptomlar üretebilen glutamat kısmıdır:
-Bulanık görme
-Karıncalanma ve/veya yanma hissi
-Üşümeler ve titremeler
-Yüzde baskı hissi
-Baş ağrısı
- Artan kalp atışı
-Mide bulantısı ve kusma
-Yüz, sırt, boyun veya göğüste ağrı
Monosodyum glutamat (MSG), doğal olarak en bol bulunan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
Monosodyum glutamat domates, peynir ve diğer gıdalarda doğal olarak bulunur.
MSG, gıda endüstrisinde, güveç ve et çorbaları gibi gıdalarda doğal olarak oluşan glutamatın yaptığı gibi, gıdaların etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Bir lezzet arttırıcı olarak MSG, diğer tatların algısını dengeler, harmanlar ve yuvarlar.
monosodioglutamat
glutamat monosodiko
L-Glutamik Asit Monosodyum
veteriner
Lezzet
Sodyum (S)-2-amino-4-karboksibutanoat
Çin baharatı
UNII-C3C196L9FG
sodyum (2S)-2-amino-4-karboksibutanoat
Ankom
Glutamik asit, monosodyum tuzu
MSG
Accent (gıda katkı maddesi)
Glutamat sodny [Çek]
glutamat sodny
Sodyum glutamat (VAN)
Natriumglutaminat [Almanca]
C3C196L9FG
MSG, yaygın olarak bilinen amino asidin, yani glutamik asidin bir sodyum tuzudur.
MSG'nin sadece biraz tadı vardır ve esas olarak tuzlu gıdaların lezzetini arttırmak için kullanılır.
Monosodyum Glutamat ayrıca etlerde, çeşnilerde, turşularda, çorbalarda, şekerlemelerde ve unlu mamullerde lezzeti arttırmak için kullanılır.
Eskiden MSG'nin lezzet arttırıcı özelliği deniz yosunu suyu kullanılarak elde edilirdi.
Daha yeni bir yaklaşımda, MSG nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melas kullanılarak fermantasyon işlemiyle üretilir.
MSG'nin yan etkileri arasında baş ağrıları, ciddi alerjik reaksiyonlar, mide bulantısı, kalp krizi benzeri semptomlarla birlikte göğüs ağrıları, beyin ödemi, halsizlik vb. yer alır.
MSG kullanımı hem kadınlarda hem de erkeklerde üreme bozukluğu olasılığını artırır.
Hidrolize proteinler veya protein hidrolizatları, bir MSG formu içerir. Bu tür proteinler asitle işlenmiş veya enzimatik olarak işlenmiş proteinlerdir.
Glutamat gibi serbest amino asitlerin tuzlarını yüzde 5 ila 20 seviyelerinde içerirler.
Hidrolize proteinler, konserve sebzeler, çorbalar ve işlenmiş etler gibi birçok gıdada MSG ile aynı şekilde kullanılır.
Hammer Soya ve sürekli enerji, soya proteini izolatları içerir ve esasen MSG içermez.
Monosodyum Glutamat [MSG], Hammer Soy veya Sürdürülebilir Enerji'de soya proteini izolatlarından formüle edilmiş bir bileşen, işleme yardımcısı veya katkı maddesi olarak kullanılmaz.
Serbest form glutamik asit olarak ölçülen MSG, Hammer Nutrition ürün hattında kullanılan soya proteini izolatlarında %0,05 oranında test metodolojisine duyarlılıkta negatiftir.
Sürdürülebilir Enerji veya Soya'da formüle edilen soya proteini izolatlarına karşı negatif reaksiyon veya duyarlılık tespit eden bir sporcudan alınan herhangi bir kayıt raporumuz yok.
Çok doğrudan konuşmak gerekirse, tüm Hammer ürünleri formülasyon, işleme veya katkı maddesi olarak MSG içermez.
MSG duyarlılığının bu yaygın semptomları genellikle geçicidir ve MSG yedikten yaklaşık 20 dakika sonra ortaya çıkabilir ve yaklaşık iki saat sürebilir.
Aç karnına MSG içeren yiyecekleri yerseniz veya aynı anda alkol alırsanız semptomlar daha hızlı ortaya çıkıyor ve daha şiddetli oluyor.
MSG, diyetlerimizde en yaygın amino asit olan glutamatın saf bir formu olan yaygın bir gıda bileşeni olan monosodyum glutamat (sodyum glutamat olarak da bilinir) anlamına gelir.
Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır.
Monosodyum Glutamat'ın tatlı, ekşi, tuzlu ve acı tatlar için yaptığı gibi, dil de glutamat için tat alıcılarına sahiptir.
Glutamat, umaminin en saf tadıdır.
Gıdalara MSG eklendiğinde, Monosodyum Glutamat onların lezzetli (umami) ve zengin tatlarını geliştirir ve zenginleştirir.
Amacımız sizlere glutamat, monosodyum glutamat (MSG) ve umami hakkında doğru ve güncel bilgiler sunmaktır.
Burada glutamatın keşfi, tadı ve gıdalarımızda ve vücudumuzda oynadığı rol hakkında bilgiler bulacaksınız.
Ayrıca iştah, sodyum azaltma ve genel sağlıkla ilgili umami ve MSG'nin besinsel yararları hakkında bilgi edinin.
Sodyum L-glutamat (VAN)
16177-21-2
Monosodioglutammato [İtalyanca]
2756 No'lu FEMA
CCRIS 3625
HSDB 580
Glutammato monosodico [İtalyanca]
l-Monosodyum glutamat
Glutamik asit, L-, sodyum tuzu
RL-50
Glutamat Sodyum [JAN]
EINECS 205-538-1
L-Glutamik asit, sodyum tuzu (VAN)
MGK 135529
Monosodyum glutamat susuz
AI3-18393
EINECS 240-313-1
Glutamik asit, monosodyum tuzu, L-
Not: Bu belirtilerden herhangi birini yaşıyorsanız, otomatik olarak MSG'ye karşı duyarlılığınız olduğunu varsaymayın.
Bu semptomlara neden olabilecek başka bir durumunuz veya alerjiniz olmadığından emin olmak için doktorunuza danışın.
keşif
MSG ilk olarak 20. yüzyılın başında Japonya'da keşfedildi.
1907'de Tokyo İmparatorluk Üniversitesi'nden Profesör Kikunae Ikeda (fotoğraf, sağda) ilk olarak büyük miktarlarda kombu suyunu (yenilebilir bir yosun) buharlaştırdıktan sonra geride kalan kahverengi kristalleri inceledi ve bunları glutamik asit olarak tanımladı.
Bu kristalleri tattığında, kendisine deniz yosunu başta olmak üzere birçok yiyeceğin tadını hatırlattığını fark etti.
Sonuç olarak kristallere unami (tuzlu) adını verdi.
Ajinomoto ("tat özü") şirketi, MSG'yi Japonya'da üretmek ve pazarlamak için kuruldu ve Monosodyum Glutamat, 1947'de Acc'cent lezzet arttırıcı olarak Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtıldı.
Bir lezzet arttırıcı olarak MSG
Et yaşlandıkça, Monosodyum Glutamat proteinleri, aralarında MSG ve inosin monofosfat (IMF) adı verilen bir ATP parçalanma ürünü olan bir dizi başka madde oluşturmak üzere ayrışır.
Bu iki bileşik birlikte çok belirgin bir etli tada sahiptir ve etin tadından sorumlu ana bileşenlerdir.
Farklı etler farklı miktarlarda MSG ve IMF içerir ve bu nedenle farklı tatlara sahiptir.
Örneğin, sığır eti oranı, domuz etinin iki katı kadar MSG'ye sahiptir (ancak aynı miktarda IMF).
MSG, IMF'den çok daha ucuz ve daha kolay bulunabildiğinden, Monosodyum Glutamat genellikle gıda üreticileri tarafından etin lezzetini ortaya çıkarmak için eklenir.
Şaşırtıcı bir şekilde mantarlar ayrıca glutamik asitten oluşan çok sayıda protein içerir.
Bu onların hafif etli lezzetini ve mantarların genellikle et yemekleri ile servis edilmesini açıklayabilir.
Monosodyum glutamat (MSG) ve diğer bazı amino asitler, özellikle 5' inozin monofosfat veya 5' guanin monofosfat nükleotidiyle eşleştirildiğinde, umami adı verilen bir tat ortaya çıkarır ve şimdi tatlı, ekşi, tuzlu veya acıdan bağımsız olarak beşinci bir tat kalitesi olarak kabul edilir. .
MSG için insan algılama eşiği 0,7–3 mmol-1'dir.
Umami tercih edilen bir tattır ve MSG, hayvan ve insan tüketimi için yaygın bir gıda katkı maddesidir.
MSG birçok gıdada doğal olarak bulunur ve özellikle protein açısından zengin gıdalarda, özellikle peynir ve etlerde bol miktarda bulunur.
Aşağıda tarif edilecek olan, sodyum glutamatı saptamak için çok sayıda moleküler reseptör mekanizması vardır.
Monosodyum Glutamat (MSG), lezzetli tadı ortaya çıkarmak için yiyeceklere eklenen bir lezzet arttırıcıdır.
Monosodyum Glutamat, birçok gıdada yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir ve her zaman bazı veya diğer tartışmalarla ilişkilendirilmiştir.
MSG tam olarak nedir?
MSG, vücutta yapılan bir amino asit olan glutamatın sodyum tuzudur.
Glutamat ayrıca sinir sisteminde bir nörotransmiterdir.
Glutamat, et, bezelye, maya özleri, soya sosu, mantar ve peynir gibi bazı protein içeren gıdalarda doğal olarak bulunur.
Monosodyum Glutamat, şeker pancarından veya şeker kamışından ve nişastadan melasın fermantasyonu yoluyla ticari olarak yapılır.
Hangi gıdalar MSG içerir?
Glutamatlar, et, balık, kümes hayvanları ve sebzeler gibi proteinli gıdalarda doğal olarak bulunur.
Serbest glutamatlar domates, salça, peynir ve mantar gibi gıdalarda bulunur.
Bu nedenle, yemeklere lezzetli hale getirmek için eklediğimiz birçok doğal gıdada yüksek miktarda serbest glutamat bulunur.
Yiyeceklere lezzetini arttırmak için glutamat eklenir.
Hidrolize bitkisel protein, maya ekstraktları, aromalar ve soya sosu gibi fermente soya ürünlerinde MSG formunda eklenirler.
Ek MSG içerebilen yaygın yiyecekler, stoklar, baharatlar, çorba, soslar ve tuzlu atıştırmalıklar/yemekler gibi tuzlu yiyecekleri içerir.
MSG neden bazı yiyeceklere eklenir?
MSG'nin Monosodyum Glutamatların kendine özgü bir tadı yoktur, ancak Monosodyum Glutamat, gıdaların doğal tuzlu lezzetini yoğunlaştırmaya yardımcı olur.
Gıdalarda doğal olarak bulunan veya eklenen MSG'den kazanılan tat, tatlı, ekşi, acı ve tuzludan sonra beşinci temel tat olan 'Umami' olarak tanımlanır.
Umami, insanların yiyeceklerde hoşlandıkları lezzetli tattır.
MSG'nin yiyeceklere eklenmesinin diğer nedenlerinden biri de sodyum içeriğini azaltmaya yardımcı olmaktır.
MSG sodyumda sofra tuzundan daha düşüktür.
Bu nedenle, tuzun bir kısmını değiştirmek için MSG kullanılarak işlenmiş gıdaların sodyum içeriği azaltılabilir.
L-Glutamik asit, sodyumtuz (1:1)
H-Glu-OH.Na
sodyum;(2S)-2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat
L-Glutamik asit, sodyum tuzu (1:1)
6106-04-3
EC 205-538-1
SCHEMBL16336
DTXSID9020906
AKOS027257231
sodyum 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat
G0188
J-007661
MSG güvenli mi?
Son 40 yılda, özellikle “Çin restoranı sendromu” olarak adlandırılan MSG'ye karşı olumsuz reaksiyon raporları olmuştur.
Bununla birlikte, MSG'nin normalde diyetin bir parçası olarak tüketilen miktarlarda genel popülasyonda herhangi bir olumsuz etkisi olduğunu gösteren hiçbir bilimsel kanıt yoktur.
Sorun yaşadığınıza inanıyorsanız, ya katkı maddesi olarak ya da doğal olarak oluşan glutamatlar olarak glutamatları yüksek gıdaların alımını sınırlamak isteyebilirsiniz.
Tıp pratisyeninizin tavsiyesi, gıda intoleransınız veya hassasiyetiniz olup olmadığını belirlemenize yardımcı olabilir ve diyetinizi değiştirmeniz gerekiyorsa, akredite bir diyetisyenin tavsiyelerinden faydalanabilirsiniz.
Eklenen MSG ne anlama geliyor?
Birçok ürün ve restoran, MSG'siz ürünlere yönelik tüketici talebi nedeniyle “ilave MSG olmadığını” iddia ediyor.
Bu iddia, üreticinin gıdaya MSG eklemediği anlamına gelir.
Monosodyum Glutamat, Monosodyum Glutamat'ın "ilave MSG yok" iddiasına sahip olsa bile, gıdada doğal olarak oluşan glutamatlar olabileceğini hatırlamak önemlidir.
MSG, genellikle Çin'deki paket yiyeceklerle ilişkilendirilen bir lezzet arttırıcıdır, ancak Monosodyum Glutamat ayrıca bazı konserve ürünlerde ve işlenmiş etlerde de bulunur.
Baş ağrısı ve mide bulantısı gibi olumsuz yan etkilere neden olduğu düşünüldüğünde, MSG tartışmalı bir katkı maddesi haline geldi.
Ancak bilim, Monosodyum Glutamatın o kadar da kötü olmadığını söylüyor.
Mono Sodyum Glutamatın Kökeni (E621)
Başlangıç olarak, MSN Mono Sodyum Glutamat'ın varlığına cevap, kimyasal adı Monosodyum L-Glutamat Monohidrat ayrıca E621 olarak da adlandırılır.
Bu lezzet arttırıcı maddeyi bilmek için, bir asır önce Japonya'ya gitmemiz gerekiyor.
Evrensel olarak Japonya'daki birçok evde lezzet arttırıcı olarak bilinen Umami baharatı (bileşen monosodyum L-glutamat), daha sonra Prof.
Kikunae Ikeda, Tokyo Imperial Üniversitesi (şimdi Tokyo Üniversitesi) Kimya Bölümü'nde profesör.
Profesör Ikeda, temel kimya ile ilgili çeşitli konuları araştırırken, pratik araştırmalara da meraklıydı.
Kyoto doğumlu profesör çocukluğundan beri deniz yosunu suyuyla ilgileniyordu.
Et suyunun bileşenlerini bulmak için yudofu (haşlanmış tofu) yemeği için kullanılan deniz yosunu suyu üzerinde araştırma yapmaya başladı.
Muazzam miktarda yosun çorbası stokuyla başlayarak Ikeda, proteinlerin yapı taşı olan glutamik asit kristallerini çıkarmayı başardı.
100 gram yosun, 1 gram glutamat ve Umami'nin gerçek kimliğini içerir.
Bu keşif, profesörün 'Eureka!' hareketini değiştirdi.
Kombu, onu kaderini değiştirecek ve 20. yüzyıl yemeklerinin doğasını değiştirecek gelişmeye yönlendirdi.
Monosodyum Glutamat bir lezzet arttırıcıdır.
Monosodyum Glutamat, çarpıcı bir tadı olmayan ve bir gıda ürününün tadını ve/veya kokusunu tadı değiştirmeden artıran bir maddedir.
Bu madde, yiyeceklerde bulunan bileşenlerin tadını güçlendirerek, tat alma tomurcuklarında ve özellikle beyinde heyecan görevi görür.
Glutamat, beyindeki diğer ilaçlar gibi çalışır.
Uzmanların görüşüne göre, iştah artırıcılar nöronlar üzerinde etki ederek iştahı engelleyen mekanizmaların düzgün çalışmasını engeller.
Yaygın olarak glutamat olarak adlandırılan Monosodyum Glutamat, gıda endüstrisinde ve Asya mutfağında en çok kullanılan gıda katkı maddelerinden (kod E 621) biridir.
Kimyasal olarak MSG (monosodyum glutamat), glutamik asidin (proteinleri oluşturan esansiyel olmayan 20 doğal amino asitten biri) sodyum tuzudur.
Bu, “MSG (monosodyum glutamat)” adını açıklar.
Monosodyum Glutamat, suda veya tükürükte hızla çözünen küçük kristallerden oluşan beyaz bir tozdur.
Çözündükten sonra bu madde sodyum ve glutamata ayrışır.
Glutamat, nişasta ve şekerin (şeker kamışı, melas) fermente edilmesiyle elde edilir.
Glutamik asit, öncelikle glutenden (buğday) izole edildi ve Japonya'da hazırlanan iyi çorbaların lezzetli tatlarının özü olarak keşfedildi.
Başlangıçta, Monosodyum Glutamat Asya mutfağında ve özellikle Çin mutfağında kullanılmıştır.
Monosodyum Glutamat, aromalı cipsler, bisküviler veya et suları gibi dumanlı bir tat veya "et suyu" bırakanlar da dahil olmak üzere artık birçok üründe bulunmaktadır.
50 yılı aşkın bir süredir endüstriyel olarak üretilen sodyum glutamat, gıda endüstrisinde lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır.
Monosodyum Glutamat, bu gıda ürününün tadını değiştirmeden, Monosodyum Glutamatların orijinal tadını veya aromasını tamamlamak veya geliştirmek (güçlendirme anlamında) için bir gıda ürününe eklenir. MSG'ye (monosodyum glutamat) benzer maddelere atıfta bulunmak için sıklıkla kullanılan bir başka terim de "tat güçlendirici"dir.
Gıda üreticileri için Monosodyum Glutamat kullanımı ticari bir gereklilik haline geldi çünkü Monosodyum Glutamat tüketicileri bunları içeren gıdalara bağımlı hale getiriyor.
Tüketiciler, ürünlerini rakiplerine göre seçiyor ve MSG (monosodyum glutamat) eklenmemişse daha fazla yiyor.
Diğer Ortak İsimler
Monosodyum glutamat
Sodyum 2-aminopentandioat
Glutamik asit, monosodyum tuzu, monohidrat
L-Glutamik asit, monosodyum tuzu, monohidrat
L-Monosodyum glutamat monohidrat
Monosodyum L-glutamat monohidrat
MSG monohidrat
Sodyum glutamat monohidrat
MSG ve migren baş ağrıları arasında bir bağlantı var mı? Peki ya astım?
MSG'nin migren baş ağrılarını tetikleyip tetiklemediğini kanıtlamak için yeterli araştırma yok.
MSG yedikten sonra migrene yakalanma eğilimindeyseniz, en iyi tavsiye MSG içeren yiyecekleri yemekten kaçınmaktır.
Bazı insanlar MSG yedikten sonra astım semptomları hissettiklerini söylüyor.
Bu semptomlar MSG yedikten 1-2 saat sonra veya Monosodyum Glutamat yedikten 12 saat sonra ortaya çıkabilir.
Sık sık migren veya astım semptomları yaşıyorsanız, doktorunuzla konuşun.
Katkı maddesi olarak MSG içerebilecek ürünlerden bazıları şunlardır:
-Terlenmiş etler
-Baharat karışımları ve bulyon küpleri
-Donmuş gıdalar
-Çerezler ve krakerler
-Salata sosları
-Mayonez
Mayo Clinic'te kayıtlı ve lisanslı bir diyetisyen olan Katherine Zeratsky, RD, LD, "Gerçekten herhangi bir paketlenmiş veya işlenmiş gıdada olabilir" diyor.
FDA, tüm ürünleri katkı maddesi MSG ile etiketler, ancak doğal olarak oluşan MSG'ye sahip ürünleri etiketlemez.
MSG'nin (Sodyum Glutamat) Farklı İsimleri
MSG (Monosodyum glutamat), gıda üreticilerine göre farklı isimler altında saklanabilen bir tür “bukalemun zehiri”dir.
-Genellikle glutamat veya GMS olarak bilinen MSG (Monosodyum glutamat)(gıda katkı maddesi No. E621), öncelikle diyette bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Monosodyum Glutamat, bir glutamik asit tuzudur.
-potasyum glutamat,
-kalsiyum glutamat,
-amonyum glutamat,
-magnezyum glutamat.
MSG (monosodyum glutamat) için diğer isimler: natrum glutamat, jelatin, hidrojene bitkisel proteinler veya yağlar, bazı mısır yağları, maya özü, baharat (tanımlanmadığında), doğal aroma, doğal et yumuşatıcı.
Monosodyum glutamat, beslenme açısından vazgeçilmez amino asitlerden oluşur ve dünya çapında lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Monosodyum glutamatın farklı sağlık sorunları ile ilişkili olduğuna inanılmaktadır.
Bu çalışma, monosodyum glutamatın olası etkileri ile ilgili olarak hayvan ve insan modellerinde gerçekleştirilen farklı klinik deneyler hakkında son 25 yıldaki mevcut literatüre ışık tutmayı amaçlamaktadır.
Mevcut çalışmalara erişmek için Google bilim adamı, NCBI, PUBMED, EMBASE, Wangfang veritabanları ve Web of Science veritabanları kullanıldı.
Literatür, monosodyum glutamatın özellikle hayvanlarda obezite, diyabet, hepatotoksik, nörotoksik ve genotoksik etkiler dahil olmak üzere olumsuz yan etkilerle ilişkili olduğunu göstermiştir.
Farklı raporlar, insan deneklerde artan açlık, gıda alımı ve obeziteyi ortaya çıkardı.
Monosodyum glutamatın olası hepatotoksik, nörotoksik ve genotoksik etkilerini kontrol etmek için insanlar üzerinde sınırlı çalışmalar yapılmıştır.
Mevcut literatür, artan monosodyum glutamat tüketiminin zararlı sağlık etkileri ile ilişkili olabileceğini göstermiştir.
Bu nedenle Monosodyum Glutamat, Monosodyum Glutamat yerine adi tuz kullanılması tavsiye edilir.
Ayrıca, monosodyum glutamat ile ilişkili moleküler ve metabolik mekanizmaları keşfetmek için yoğun araştırmalar gereklidir.
MSG'nin kısa süreli semptomları şunları içerir: uyuşma, karıncalanma, yanma hissi, göğüs ağrısı, nefes almada zorluk, baş ağrısı, mide bulantısı, hızlı kalp atışı, uyuşukluk veya halsizlik.
Etiketleri okurken, aşağıdakiler MSG içerir: glutamat, glutamik asit, monosodyum glutamat, monopotasyum glutamat, kalsiyum kazeinat, sodyum kazeinat, otolize maya, dokulu protein, maya besin maddesi, maya özü, jelatin, hidrolize protein, maya gıdası veya doğal aroma.
MSG, kaçınılması zor bir katkı maddesidir ve etiketleri okumak, yiyecekleri planlamak ve hazırlamak için çaba harcar, ancak MSG içermeyen yiyecekleri yemek, toplam vücut toksin yükünüzü azaltmanıza ve vücudunuzun daha iyi çalışmasına yardımcı olur.
Taze, bütün gıdaları seçmek MSG'den kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Araştırmalar, vücudun beyinde sinir uyarısı vericileri olarak glutamatları kullandığını ve her büyük insan organının glutamat reseptörleri içerdiğini göstermiştir.
Ayrıca hafıza alımıyla da bağlantılıdırlar.
Bununla birlikte, glutamatlarla ilgili temel endişe, sindirim kanalı tarafından çok hızlı bir oranda kana emilmeleridir.
Bu, kandaki glutamat seviyelerinin kısa sürede çok hızlı yükselmesine neden olabilir ve bazı bilim adamları, bunun aşırı uyarılma nedeniyle insan beyninin bazı kısımlarında geri dönüşü olmayan hasara yol açabileceğinden endişe ediyor.
Monosodyum Glutamat'ın yüksek kan glutamat düzeylerinin kemirgenlerde nörotoksisiteye neden olduğu gösterilmiştir, ancak Monosodyum Glutamat'ın insanlar üzerinde aynı etkiye sahip olup olmadığı konusunda sağlam bir tartışma vardır.
MSG artık nişastanın büyük ölçekli fermantasyonu ile üretilmekte ve birçok ev gıdasında bulunmaktadır.
Çoğu atıştırmalık yiyecekler ve konserve yiyecekler genellikle bir miktar MSG konsantrasyonu içerir.
Monosodyum Glutamat ayrıca Çin restoranlarıyla da yakından bağlantılıdır ve bir zamanlar bu restoranların yemeklerinde çok miktarda MSG kullandığı düşünülmüştür.
Bağlantı o kadar güçlüydü ki, MSG tüketiminin "semptomları" "çin restoranı sendromu" olarak adlandırıldı.
Monosodyum Glutamat bir zamanlar kötü bir üne sahip olmuş ve potansiyel olarak tehlikeli bir kimyasal olarak kabul edilmiş olsa da, araştırma testleri aksini gösteren sonuçlar elde ettiğinden, MSG'nin bu yanlış algısı artık mevcut değildir ve Çin restoranlarının MSG içermeyen yiyecek işaretlerini kaldırmasına yol açmıştır. .
Basbaum: MSG, monosodyum glutamat anlamına gelir.
Monosodyum Glutamat, tuz gibi kristalize bir formda gelen ve yemek pişirirken kullandığımız bir gıda katkı maddesi veya lezzet arttırıcıdır.
MSG'nin temeli, aşağıdakiler gibi bazı gıdalarda doğal olarak bulunan glutamat adı verilen bir protein veya amino asittir:
-Domates
-Mantarlar
-Parmesan peyniri
-Deniz yosunu
-Fındık
-baklagiller
1900'lerde, bir Japon bilim adamı, deniz yosunundan glutamat izole etti ve bu lezzetli lezzet profilini yakalamak için Monosodyum Glutamat'ı bir kimyasal haline getirdi.
Monosodyum Glutamat daha sonra diğer gıdalara eklenebilir.
Bilim adamı, tuzlu, tatlı, acı ve ekşinin yanı sıra beşinci tat haline gelen lezzete umami adını verdi.
MSG'nin tehlikeli bir kimyasal olup olmadığını ortaya çıkarmak için çok sayıda bilimsel deney yapılmıştır, ancak zararlı etkileri olduğuna dair önemli bir bulguya rastlanmamıştır.
Bununla birlikte, MSG ile ilişkili olduğu düşünülen birkaç küçük semptom vardır, en yaygın olanları baş ağrısı, mide bulantısı ve uyuşukluktur.
Bu semptomlar her zaman hafiftir ve nadiren tıbbi müdahale gerektirir.
Aslında MSG bir problemden çok bir çözümdür.
Monosodyum glutamat, glutamik asidin sodyum tuzunu temsil eder.
MSG, günümüzün bakkal pazarında birçok işlenmiş gıdada kullanılmaktadır.
Glutamik asit olarak da bilinen glutamat, beyinde birincil uyarıcı nörotransmitter olarak görev yapan, vücutta doğal olarak oluşan esansiyel olmayan bir amino asittir.
Bu demek oluyor ki – glutamat “şeyleri açar”.
MSG'nin bir bileşeni olarak bu, Glutamat'ın beyindeki ve vücuttaki sinir hücrelerinin ateşlenmesini tetiklediği anlamına gelir.
MSG tüketmek bu sinir hücrelerinin ateşlenmesini uyarabilir.
Bu sinir hücrelerinin aşırı uyarılması ve aşırı ateşlenmesi, olumsuz sağlık etkilerine yol açabilir.
MSG kullanarak Monosodyum Glutamat, gıdalardaki sodyum seviyelerini büyük ölçüde azaltmak (sofra tuzu MSG ile değiştirildiğinde %40 daha az) ve aynı zamanda tadın tadını çıkarmak mümkündür.
Sağdaki grafik, küçük bir MSG ilavesiyle bir yiyeceğin lezzetinin büyük ölçüde artırılabileceğini göstermektedir.
Çalışma, insanların MSG içeren ve içermeyen ve farklı seviyelerde tuz içeren berrak bir çorbanın farklı versiyonlarına tepkilerini değerlendirdi.
Yatay çizgi, altında kalanların çorbayı tatsız buldukları eşik seviyesini gösterir.
MSG ilavesi olmadan çorba, tuz konsantrasyonu %0.75'e ulaşana kadar lezzetli hale gelmedi.
Ancak MSG ile çorba sadece %0.4'lük bir tuz konsantrasyonu ile lezzetliydi.
MSG veya monosodyum glutamat, 1908'de Japonya'da keşfedilen ve glutamatın üretilmiş şekli olan bir baharattır.
Glutamat, diyetlerimizde en bol bulunan amino asitlerden biridir ve Monosodyum Glutamat gıdalarda doğal olarak bulunur.
İnsan vücudu, MSG'deki glutamat ile gıdalarda doğal olarak bulunan glutamat arasındaki farkı söyleyemez.
3-) MALTODEKSTRİN
CAS Numarası: 9050-36-6
EC Numarası: 232-940-4
MDL numarası: MFCD00146679
Maltodekstrin, karbonhidrat olarak sınıflandırılabilen bir sakarit polimeridir.
Maltodekstrin, nişastanın enzimatik veya asit hidrolizi ile üretilebilir.
Arıtma ve sprey kurutmadan sonra oluşan maltodekstrin, çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanılabilir.
Maltodekstrin, gıda ürünlerinde iyi bir enerji kaynağı (16 kJ/g) olarak kullanılabilir.
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Maltodekstrin, bitkisel nişastadan kısmi hidroliz ile üretilir ve genellikle beyaz higroskopik spreyle kurutulmuş toz olarak bulunur.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir, glikoz kadar hızlı emilir ve orta derecede tatlı veya neredeyse tatsız olabilir (polimerizasyon derecesine bağlı olarak).
Maltodekstrin, alkolsüz içecekler ve şekerleme üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Maltodekstrin ayrıca çeşitli diğer işlenmiş gıdalarda bir bileşen olarak bulunabilir.
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi ve lezzet arttırıcı olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Maltodekstrin, nişastanın polimer adı verilen daha küçük birimlere parçalanması olan kısmi hidroliz adı verilen bir işlemde nişastalardan üretilir.
Maltodextrin'in ne olduğunu daha iyi anlamak için Maltodextrin, üç farklı şeker molekülünü hızlıca gözden geçirmeye değer:
Monosakkaritler (tek-anlamı “bir”), tamamen glikoz veya fruktoz gibi tek bir şeker molekülünden oluşan karbonhidratlardır.
Oligosakkaritler (oligo – “az” anlamına gelir) sakaroz (glukoz + fruktoz) ve rafinoz (galaktoz + glukoz + fruktoz) gibi iki ila on monosakkarit molekülünden oluşan karbonhidratlardır.
Poysakaritler (poli- "çok" anlamına gelir) nişasta, selüloz ve maltodekstrin gibi on veya daha fazla (ve bazen yüzlerce veya binlerce) şeker molekülünden oluşan karbonhidratlardır.
Maltodekstrin, birbirine bağlı çok uzun bir tekrarlayan glikoz molekülleri zinciri olduğundan, Maltodekstrin son kategoriye girer.
Saf maltodekstrin üretmek için buğday, mısır, patates ve pirinç gibi nişastalı gıdalar suda pişirilir ve daha sonra maltodekstrini diğer şekerlerden ayırmak için çeşitli asitlere ve enzimlere maruz bırakılır.
Bu işleme hidroliz denir ve Maltodekstrin hidrolize peynir altı suyu protein tozu, hidrolize kollajen ve soya sosu gibi bir dizi başka ürünün üretiminde kullanılır.
Bu işlemden sonra, maltodekstrin içeren sıvı beyaz, kokusuz ve neredeyse tatsız bir toz oluşturmak için saflaştırılır, süzülür ve püskürtülerek kurutulur.
Maltodekstrin, genellikle paketlenmiş veya işlenmiş gıdaların içerik listelerinin altına yakın bir yerde saklanır.
Maltodekstrin, pirinç, mısır, patates veya buğdaydan elde edilen beyaz, tozlu, neredeyse tatsız nişastadır.
Maltodekstrin, hızlı sindirilen bir karbonhidrattır ve işlenmiş gıdalardaki lezzetleri koruyan çok yönlü bir katkı maddesidir.
Maltodekstrin ayrıca yiyecekleri kalınlaştırır, yağ içeriğini taklit eder ve raf ömrünü uzatır.
Maltodekstrin yapmak için, bu gıdalardan elde edilen nişastalar, hidroliz adı verilen ve su ile kimyasal reaksiyonlar yoluyla parçalandıkları, ek enzimler ve asitler tarafından desteklenen bir işleme tabi tutulur.
Öyleyse, Maltodextrin koruyucu veya gıda koyulaştırıcı olarak kullanılır - bu, Maltodextrin'den ne pahasına olursa olsun kaçınılması gerektiği anlamına mı gelir?
Maltodextrin, FDA tarafından genellikle yemek için güvenli kabul edilir.
Aslında, nişastalı yiyecekleri sindirdiğimizde bağırsakta maltodekstrinler de üretilir.
Şekerler ve karbonhidratlarla aynı kalori yoğunluğuna sahiptirler.
Maltodekstrin, 20'den az dekstroz eşdeğeri (DE) vasıtasıyla hidrolize nişastadır (mısır, patates veya diğerleri).
Maltodekstrinin DE'si koruma derecesi ile ilişkilidir.
Yükseltilmiş DE sistemleri oksijene daha az sızdırır ve tozların daha yüksek kapsülleme verimliliğine sahiptir.
Maltodekstrin esas olarak aşağıdakiler için bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır:
-İşlenmiş gıdaları kalınlaştırın veya toplu olarak ekleyin.
-Yapay tatlandırıcılar ile kombine edildiğinde bazı gıda ürünlerinin tatlılığını arttırın.
-Koruyucu olarak gıda ürünlerinin raf ömrünü maksimize edin.
-Bazı gıda ürünlerinin dokusunu güçlendirin.
-Şekersiz ürünlerde şeker yerine kullanılır.
Maltodekstrin nasıl yapılır?
Maltodekstrin mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan yapılan beyaz bir tozdur.
Maltodekstrin bitkilerden gelse de, Maltodekstrin yüksek oranda işlenir.
Maltodekstrin yapmak için önce nişastalar pişirilir ve daha sonra onu daha da parçalamak için ısıya dayanıklı bakteriyel alfa-amilaz gibi asitler veya enzimler eklenir.
Elde edilen beyaz toz suda çözünür ve nötr bir tada sahiptir.
Maltodekstrinler mısır şurubu katılarıyla yakından ilişkilidir, tek farkları şeker içeriğidir.
Her ikisi de, parçalanmaya daha fazla yardımcı olmak için su ilavesini içeren kimyasal bir işlem olan hidrolize uğrar.
Bununla birlikte, hidrolizden sonra mısır şurubu katıları en az yüzde 20 şeker iken, maltodekstrin yüzde 20'den az şekerdir.
İçerik listelerinde bazen "maltrin" olarak listelenen maltodekstrin, yaygın bir gıda katkı maddesidir.
Maltodekstrin pirinç, mısır, patates veya buğday gibi nişastalı gıdalardan yapılır.
Bununla birlikte, Maltodextrin kesinlikle tam bir gıda değildir: Kasım 2016'da Gıda Bilimi ve Beslenmede Eleştirel İncelemeler'de yayınlanan bir rapora göre, üreticiler bu gıdalardan elde edilen nişastaları kokusuz ve neredeyse tatsız bir toza dönüştürerek maltodekstrin üretmektedir.
Kullanım Alanları:
Ambalaj üzerindeki içerik listelerine bakma alışkanlığınız varsa, bu maddeyi kaç tane işlenmiş gıdanın içerdiğini fark edeceksiniz, Maltodextrin her yerde.
Maltodextrin, Maltodextrin'in kendi başına tatlandırıcı olarak kullanılmaz - yeterince tatlı değildir.
Maltodextrin, Maltodextrin'i gıda endüstrisinde çok faydalı kılan benzersiz özelliklere sahiptir.
Maltodekstrin genellikle soslara ve soslara koyulaştırıcı olarak eklenir.
Maltodekstrin, meyve suyu konsantreleri için sprey kurutma maddesi olarak kullanılabilir.
Maltodekstrin çorba tozlarında, kahve beyazlatıcılarında ve bebek formüllerinde kullanılır.
Ayrıca ilaç endüstrisinde haplarda bağlayıcı olarak kullanılır.
Sıcak kakao tozu karışımlarının dokusuna yardımcı olur.
Faydalar:
Vücut geliştiriciler için faydalı görünüyor.
Maltodekstrin, gıda üretiminde yararlı olan belirli özelliklere sahiptir, yani kütle ve doku.
Maltodekstrin, ağırlık ve kaloriyi düşük tutarken yapay tatlandırıcılara hacim sağlamak için kabartılabilir.
Kaynağı ne olursa olsun, yani buğday veya mısır, Maltodextrin glüten içermez, saf karbonhidrattır.
Bu nedenle Maltodextrin, çölyak hastaları için uygundur.
Maltodekstrin, karbonhidrat olarak sınıflandırılabilen bir sakarit polimeridir.
Maltodekstrin, nişastanın enzimatik veya asit hidrolizi ile üretilebilir.
Arıtma ve sprey kurutmadan sonra oluşan malzeme, çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanılabilir.
Maltodekstrin, gıda ürünlerinde iyi bir enerji kaynağı (16 kJ/g) olarak kullanılabilir.
Endişeler:
Dişlere zararlı. Yüksek glisemik indeks.
Maltodekstrin bir şekerdir ve kalori içerir.
Ayrıca bazı kişilerin deri döküntüleri vb. dahil olmak üzere alerjik reaksiyonları olduğu bildirilmiştir.
Bu neden belirsiz, Maltodextrin oldukça saf bir ürün.
Güvenlik Yönergesi:
Günlük miktarlarla ilgili sorun yok.
Ancak Maltodextrin'in yüksek glisemik indeksi olan ve beyaz şeker gibi tüm besinlerden yoksun, oldukça rafine bir karbonhidrat olduğunu unutmayın.
Maltodekstrinler, nişastanın kısmi hidrolizinin ürünleridir.
Şu şekilde kullanılırlar:
-Dolum maddeleri
-Tatlar için taşıyıcılar
-Tatlılık azaltıcılar
-'Gram gram' şeker/yağ ikame maddeleri
3-20 arasında değişen dekstroz eşdeğerlerine (DE) göre sınıflandırılırlar.
DE ne kadar yüksekse, hidroliz o kadar kapsamlıdır ve glikoz zinciri o kadar kısadır.
Maltodekstrin mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan yapılır.
Maltodekstrin bir toz olmasına rağmen, genellikle şeker yerine maltodekstrin kullanılır.
Aslında Maltodextrin, birçok düşük kalorili tatlandırıcıda listelenen ilk bileşendir.
Doğal şekerli meyvelerin aksine, maltodekstrin ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi benzer bileşenler içeren işlenmiş gıdalar lif, protein veya sağlıklı yağ sağlamaz.
Bu, bu bileşenleri tükettiğinizde şeker emiliminin yavaşlamadığı anlamına gelir.
Maltodekstrin, yüksek oranda işlenmiş bir karbonhidrat türüdür.
Maltodekstrin çoğunlukla mısır, pirinç, patates, buğday ve diğer bazı bitkiler gibi doğal kaynaklardan elde edilen paketlenmiş gıdalarda bulunur.
Bu gıdalardan elde edilen nişastalar, nişastayı çok yüksek bir sıcaklıkta pişirmeyi ve nötr tadı olan bir toz haline gelene kadar kimyasallarla karıştırmayı içeren karmaşık bir kimyasal işleme tabi tutulur.
Maltodekstrin yapay olarak üretilir ve yapay tatlandırıcılar, unlu mamüller, yoğurt, bira, beslenme çubukları, ağırlık antrenmanı takviyeleri, tahıllar, öğün yerine geçen içecekler, düşük yağlı ve düşük kalorili ürünler, çeşniler gibi birçok farklı gıdada bulunabilir. , soslar, baharat karışımları, salata sosları, cipsler, pasta dolguları ve atıştırmalık yiyecekler.
Maltodekstrin, gıda maddesinin kıvamını, dokusunu ve tadını iyileştirmek için kullanılır.
Temel olarak maltodekstrinler, nişastanın az çok kısmi hidrolizinden kaynaklanan bir grup karbonhidrat varlığıdır (şekerler).
maltodekstrin güvenli midir?
Şeker hastalığınız veya insülin direnciniz varsa veya doktorunuz düşük karbonhidratlı bir diyet önerdiyse, yediğiniz maltodekstrinleri günlük toplam karbonhidrat sayımınıza dahil etmelisiniz.
Bununla birlikte, maltodekstrin genellikle yiyeceklerde sadece küçük miktarlarda bulunur.
Maltodekstrin, genel karbonhidrat alımınız üzerinde önemli bir etkiye sahip olmayacaktır.
Maltodekstrin glisemik indekste (GI) yüksektir, yani Maltodextrin kan şekerinizde ani yükselmelere neden olabilir.
Maltodekstrin çok küçük miktarlarda tüketilmesi güvenlidir, ancak şeker hastalığı olanlar özellikle dikkatli olmalıdır.
Maltodekstrinler, dondurma, kurutulmuş hazır gıda formülasyonları, tatlılar, tahıllar, atıştırmalıklar ve içecekler gibi birçok gıda ürününde şeker veya yağın yerini almak için kullanılır.
Bu besinlerin yaygın olarak tüketildiği göz önüne alındığında, günlük beslenmenizde yer alabilirler.
Maltodekstrin, 80-120 arasında bir puanla glisemik indekste yüksek olarak kabul edilir; bu, Maltodekstrin'in kan şekerini yaklaşık glikoz kadar yükselttiği anlamına gelir.
Yemeğinizde neden maltodekstrin var?
Maltodekstrin genellikle işlenmiş bir gıdanın hacmini artırmak için koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır.
Maltodekstrin ayrıca paketlenmiş gıdaların raf ömrünü artıran bir koruyucudur.
Maltodekstrin ucuzdur ve üretilmesi kolaydır, bu nedenle hazır puding ve jelatinler, soslar ve salata sosları gibi ürünleri koyulaştırmak için kullanışlıdır.
Maltodekstrin ayrıca konserve meyveler, tatlılar ve toz içecekler gibi ürünleri tatlandırmak için yapay tatlandırıcılarla birleştirilebilir.
Maltodekstrin, losyon ve saç bakım ürünleri gibi kişisel bakım ürünlerinde bile koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Mısır Maltodekstrin:
Mısır Maltodekstrin, mısır veya mumlu mısırdan gelir ve beş tür arasında en çok kullanılan maltodekstrindir.
Tapyoka Maltodekstrin:
Tapyoka Maltodekstrin manyok kökünden ve doğal nişastanın özelliklerine benzer özelliklere sahip Maltodekstrin düşük DE tipinden türetilir ve genellikle tatlılarda, dondurmada, soslarda ve soslarda yağ ikame maddesi olarak kullanılır.
Patates Maltodekstrin:
Patates Maltodekstrin vücudumuzda daha yüksek bir sindirim hızına sahiptir, daha yüksek bir viskoziteye sahiptir ve aynı DE ile mısır ve mumlu mısır maltodekstrininden daha şeffaf bir çözelti oluşturur.
Patates maltodekstrin, maltodekstrin kısa sürede vücudumuz tarafından emilerek enerji sağladığı için spor içeceklerinde kullanılabilir.
Pirinç Maltodekstrin:
Pirinç maltodekstrin, daha düşük moleküler ağırlıklı sakaritlerden oluşur ve Maltodekstrin, diğer maltodekstrin ile karşılaştırıldığında daha yüksek protein ve lipid içeriğine sahiptir ve yüksek viskozite sergiler.
Buğday Maltodekstrin:
Gördüğünüz gibi, Buğday Maltodekstrin, FDA tarafından maltodekstrin bitki kaynaklarında listelenmiyor.
Buğday Maltodekstrin glüten içerebilir, ancak Avrupa Komisyonu 1169/2011 sayılı Yönetmelikte buğday bazlı maltodekstrin'in de glütensiz olduğunu onaylamıştır.
Maltodekstrinin besin değeri nedir?
Maltodekstrin gram başına 4 kaloriye sahiptir - sakaroz veya sofra şekeri ile aynı miktarda kalori.
Maltodekstrin Nasıl Yapılır?
Maltodekstrin bir tür karbonhidrattır, ancak yoğun işleme tabi tutulur.
Maltodekstrin pirinç, mısır, buğday veya patates nişastasından elde edilen beyaz bir toz şeklinde gelir.
Maltodekstrin üreticileri önce onu pişirir, ardından biraz daha parçalamak için asitler veya enzimler ekler.
Nihai ürün, nötr bir tada sahip suda çözünür beyaz bir tozdur.
Maltodekstrin, şekerin yerini almak ve dokularını, raf ömrünü ve tadını iyileştirmek için yukarıdaki gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılır.
Maltodekstrin, bir dizi ticari yiyecek ve içecekte koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak yaygın olarak kullanılan nişasta türevli bir gıda katkı maddesidir.
Maltodekstrin neredeyse tatsızdır ancak genellikle hafif tatlı olarak tanımlanır.
Çoğu beslenme uzmanı, maddenin temel olarak "sıfır toplam" içeriğe sahip olduğunu düşünür, bu da Maltodextrin'in kalori, vitamin veya diğer besinler açısından çok az içerdiği anlamına gelir.
Maltodekstrin çoğunlukla ürünleri dökmek ve dokularını ve görünümlerini iyileştirmek için kullanılır.
Pek çok tüketici, kahve kremaları, puding, bebek maması, salata sosu, konserve meyveler ve protein içecekleri gibi gıdalarda doku ister.
Maltodekstrin, bu gıdalarda tüketicilerin can attığı kütleyi ve kremsiliği yaratırken, içindeki sıvıları stabilize eder.
Bir bağlayıcı olarak maltodekstrin, tüketicilerin kahve ve çaya ekledikleri paketlenmiş tatlandırıcıların kristalize formunu oluşturduğu yapay tatlandırıcılarda bol miktarda kullanılır.
Gıda endüstrisinde maltodekstrin, yağlı bir maddeyi veya sıvıyı toza dönüştürmek için çalışır.
Bu kuruma ve topaklanmayı önleme özelliği, hazır puding karışımları gibi gıdaların, bir sıvı eklenene kadar toz halinde kalmasına izin verir, bu sırada toz, oldukça viskoz bir forma dönüşür.
Maltodekstrin, donmuş gıdalarda buz oluşumunu engelleyerek orijinal pürüzsüz dokusunun zamanla korunmasını sağlar.
Dondurmaya veya donmuş yoğurda eklendiğinde, maltodekstrin de donma sıcaklığını arttırır.
Maltodekstrin, unlu mamuller, donmuş tatlılar ve hatta sosisler gibi paketlenmiş gıdalardaki yağların yerine sıklıkla kullanılmaktadır.
Birçok yağ gibi ağızda bıraktığı his ile tüketiciler, ilave yağ içermeyen yağlı bir atıştırmalıktan memnun kalırlar.
Yeni araştırma, birçok tat için uygun bir taşıyıcı olarak maltodekstrin buluyor.
Yağlar veya konsantre meyve veya sebze suları maltodekstrin üzerine püskürtülerek kurutulduğunda, bunlar toz halinde kurutulabilir.
Çekici, parlak bir kaplama ile gevrek dokular oluşturmak için birçok kahvaltılık gevrek ve atıştırmalık maltodekstrin ile püskürtülür.
Maltodextrin tozu, Maltodextrin'in sunduğu birçok fayda nedeniyle egzersiz sonrası rutininize dahil etmek için harika bir egzersiz sonrası ekidir.
Bunlar şunları içerir:
Glikojeni Yenileyin – Glikojen esas olarak karaciğerde ve kaslarda depolanır ve kan şekeri seviyeleri düşerse vücuda hazır bir enerji kaynağı sağlar.
Maltodextrin tozu, zorlu bir antrenmanın hemen ardından ihtiyacınız olan Glikojeni size sağlar.
Dayanıklılığı Artırın - Ekstra enerji artışı ile maltodekstrin tozu, kullanıcılara yüksek yoğunluk seviyelerinde çok daha uzun antrenmanlar sürdürme ve yoğun antrenmanlardan sonra daha hızlı iyileşme yeteneği verir.
Hızlı Sindirim - Maltodextrin tozu, antrenmandan hemen sonra ekstra enerji artışına ihtiyaç duyanlar için hızlı sindiricidir.
Kan Şekeri ve İnsülin Düzeylerini Yükseltir - Maltodextrin tozu, meydana gelebilecek enerji tükenmesi nedeniyle özellikle yoğun egzersiz yapanlar için önemli bir egzersiz sonrası takviyesidir.
Maltodekstrin ikameleri şunları içerir:
-Beyaz veya esmer şeker
-Hindistan cevizi şekeri
-Sabır otu
-Bal
-Akçaağaç şurubu
-Meyve suyu konsantreleri
-Şeker kamışı
-Mısır şurubu
-Guar sakızı
-Pektin
Maltodextrin'in Gıda Kullanımları:
-Alkolsüz içecekler
-Şeker
-Pişmiş ürünler
-Salata sosları
-Çorbalar
-Donmuş gıdalar
Maltodekstrin Neden Kullanılır?
Kozmetik ve cilt bakım ürünlerinde maltodekstrin, nemlendirici ve doku geliştirici olarak işlev görür.
Maltodekstrin, yaşlanma karşıtı ürünlerde yaygın olarak kullanılan alfa hidroksi asitlerin veya AHA'ların yaşlanma karşıtı faydalarını da artırabilir.
Nem:
Maltodekstrin, cildin ilk birkaç katmanında bulunan Doğal Nemlendirici Faktörleri desteklediği için nemlendirici bir bileşen olarak işlev görür.
Doğal Nemlendirici Faktörler, cildin yüzeyini sağlam, esnek ve nemli tutmak için çalışan amino asitler, PCA, laktatlar, şekerler, tuzlar, üre ve peptitleri içerir.
Yaşlandıkça, Doğal Nemlendirici Faktörler tükenebilir.
Sert temizlik maddeleri ve alkoller gibi hassaslaştırıcı maddelere maruz kalmak da bu doğal bariyeri tüketebilir.
Sonuç gözle görülür şekilde kuru, gergin, pul pul dökülen bir cilt.
Bir polisakkarit olarak maltodekstrin, Doğal Nemlendirici Faktörlerde bulunan şekerleri taklit eder ve cildin nemini korumak için nemi etkili bir şekilde çeker.
Pullar ve Crunch:
Tahıldaki pulları ve kümeleri seviyorsanız, maltodekstrin bunları sağlamaya yardımcı olur.
Maltodekstrin tarafından oluşturulan jel, molekülleri kuruduklarında bir arada tutan bir bağlayıcı ajan görevi görür.
"Gıda İlkelerini ve Hazırlığı Anlamak" kitabının yazarı Amy Brown'a göre, Maltodextrin, daha büyük kristaller oluşturmak üzere tozu bir arada tutmak için alternatif tatlandırıcılarda sıklıkla kullanılır.
Mısır gevreğinizde maltodekstrin, pulların ve kümelerin gevrek kalmasına yardımcı olur.
Moleküler formül: C18H32O16
Molar kütle: 504.437
CAS Kayıt Numarası: Mevcut değil
Görünüm: Mevcut değil
Erime noktası: Mevcut değil
Kaynama noktası: Mevcut değil
Çözünürlük: Mevcut değil
Güvenlik sayfası: Mevcut değil
Maltodekstrin Dokusu:
Maltodekstrin ayrıca ürünlerin dokusunu iyileştirme işlevi görür.
Matlodekstrin, suda çözünen basit şeker yapı taşları ile oluşturulduğundan, Maltodekstrin, formülasyonlarda jel benzeri bir doku oluşturma yeteneğine sahiptir.
Bu, ürünün daha hafif hissetmesini sağlar ve Maltodextrin'in cilt üzerinde eşit şekilde kaymasını sağlar.
Maltodekstrin ayrıca bir bağlayıcı ajan olarak da işlev görür ve kullanım boyunca formülasyonun dokuda kalmasını sağlamaya yardımcı olur.
Bir bağlayıcı olarak maltodekstrin, diğer bileşenleri birbirine bağlamaya ve ayrılmalarını önlemeye çalışır.
Örneğin, sıkıştırılmış tozlarda, kapta bir arada tutmak için bağlayıcılar sıklıkla kullanılır.
Sabitleyici:
Bir stabilizatör olarak, maltodekstrin genellikle hem su hem de yağ bileşenleri içeren ürünlerde kullanılır.
Su ve yağ bir formülasyonda birleştirildiğinde, Maltodekstrin'i karıştırarak tutmak zor olabilir ve genellikle çöker ve ayrılır.
Bu sorunu çözmek için formülasyona maltodekstrin gibi bir emülsiyon stabilizatörü eklenebilir.
Bu, iki farklı bileşen türünün dağılmış halde kalmasına ve dengeli bir ürün üretmesine yardımcı olur.
Yaşlanma karşıtı
Son araştırmalar, Maltodextrin'in ayrıca yaşlanma karşıtı ve tahriş önleyici özelliklere sahip olabileceğini öne sürdü.
2002 yılında, Unilever adlı bir şirket tarafından alınan bir patent, maltodekstrinin hidroksi asitlerle kombinasyon halinde kullanımına ilişkin bir araştırma sundu.
Alfa hidroksi asitler ve beta hidroksi asitler gibi hidroksi asitler, cilt bakım ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Maltodekstrin, fotohasarlı veya doğal olarak yaşlanmış cildin görünümünü iyileştirme ve hormonlar, genetik, güneş ve diyetin neden olduğu görünür pigmentasyonu azaltmaya yardımcı olma yeteneklerinden kaynaklanmaktadır.
Hidroksi asitlerle ilgili en büyük sorun, kızarıklık ve batma gibi cilt tahrişine neden olabilmeleridir.
Araştırmacılar, maltodekstrinin kendisinin yaşlanma karşıtı bir bileşik olmamasına rağmen, Maltodekstrin'in asitlerin yaşlanma karşıtı aktivitesini arttırdığını ve cilt tahrişini azalttığını buldu.
Kalınlaştırıcı olarak kullanın:
Maltodekstrinin en yaygın kullanımlarından biri, ürünleri kalınlaştırmak için kullanıldığı bir gıda katkı maddesidir.
Maltodekstrinlerin neredeyse tatsız ve renksiz karakteri, Maltodekstrin'i yulaf ezmesi, salata sosları ve ticari soslar gibi yiyecekleri "yoğunlaştırmanın" kolay ve ucuz bir yolu haline getirir.
Maltodextrin'in gerçekten herhangi bir besin değeri olmadığından, Maltodextrin genellikle "boş" bir katkı maddesi olarak eleştirilir.
Neredeyse tüm durumlarda, aynı koyulaştırma genellikle daha sağlıklı başka yollarla elde edilebilir, ancak işlenmiş tozu eklemek, maliyetleri düşürmenin ve hacmi artırmanın bir yolu olarak tüm dünyadaki ticari gıda hazırlayıcıları tarafından tercih edilen bir kısayoldur.
Dolgu olarak kullanın:
Bileşik ayrıca şeker ikameleri gibi ürünlerde dolgu maddesi olarak da sıklıkla kullanılır.
Beyaz toz genellikle doğrudan karışır ve Maltodextrins'in tadını etkilemeden bir öğenin miktarını uzatabilir.
Maltodekstrinlerin kendisinde, toz genellikle şekere çok benzer, bu nedenle birkaç kepçeyle karıştırmak, daha azını daha fazla satmanın yaygın bir yoludur.
Maltodekstrin, daha doğal şeker ikamelerinden üretmek neredeyse her zaman daha ucuzdur.
Maltodextrin'in Faydaları Nelerdir?
Maltodextrin oldukça rafine bir karbonhidrattır, bu nedenle Maltodextrin muhtemelen ortalama bir kişiye fayda sağlamayacaktır.
Halihazırda Maltodextrin içeren yiyecekler yemiyorsanız, diyetinize Maltodextrin eklemeniz gerekmez.
Bununla birlikte, maltodekstrin'in avantajlı olabileceği birkaç vaka var - ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Maltodekstrin ve Bağırsak Bakterileri:
Bazı araştırmalar, maltodekstrinin bağırsak bakterilerinizi olumsuz etkileyebileceğini öne sürüyor.
Gut Microbes dergisinde Mart 2015'te yayınlanan bir araştırmaya göre, katkı maddesinin hücresel anti-bakteriyel tepkileri bozduğu ve bağırsak antimikrobiyal savunma sistemlerini baskıladığı bulundu.
Bununla birlikte, gıda sistemimizde çok yaygın: Bir gıda anketinde, katılımcıların yaklaşık yüzde 99'u, araştırmacılara göre rutin olarak maltodekstrin içeren gıdaları (ortalama günde ikiden fazla) yediklerini bildirdi.
Bu arada, bakkal gıda maddeleriyle ilgili bir ankette tüm paketlenmiş öğelerin yaklaşık yüzde 60'ı, içerik listesinde "maltodekstrin" veya "modifiye (mısır, buğday, vb.) nişasta" içeriyordu.
Araştırmacılar, "Gıda teknolojisi, diyet katkı maddelerinin eklenmesi yoluyla giderek daha fazla raf ömrüne sahip ürünler üretmek için ilerledikçe, bağırsak bariyeri işlev bozukluğu ve bakteriyel disbiyoz (dengesiz bağırsak bakterileri) ile ilişkili kronik inflamatuar hastalıklarda buna karşılık gelen bir artış gözlemliyoruz" diyor.
"Bu katkı maddeleri FDA tarafından GRAS olarak belirlenmiş olsa da, giderek daha fazla çalışma, bu ajanların kronik hastalık için diğer risk faktörlerine sahip bireyler için güvenli olmayabileceğini gösteriyor."
Bununla birlikte, maltodekstrin ve bağırsak sağlığı ile ilgili çalışmaların çoğu laboratuarlarda veya hayvanlarda yapılmıştır.
Maltodekstrinin kronik hastalık ve bağırsak sağlığı üzerindeki etkilerini doğrulamak için insanlarda büyük çalışmalara ihtiyaç vardır.
Maltodekstrin nedir?
Maltodekstrin, ağız hissini iyileştirmek için gıda koyulaştırıcı olarak veya bira yapımında yaygın olarak kullanılan bir nişasta türevidir.
Tipik olarak, maltodekstrin mısırdan elde edilir, ancak Maltodekstrin ayrıca buğday, pirinç veya patates gibi diğer nişastalardan da gelebilir.
Maltodekstrin kendi başına, maltodekstrin hafif tatlı, neredeyse tatsız beyaz bir tozdur.
Maltodekstrin ne yapar?
Maltodekstrin, kişisel bakım ürünlerinde çeşitli şekillerde kullanılabilir: emici, bağlayıcı veya cilt düzenleyici olarak.
Terlemeyi önleyici ürünlerimizde, zeytin yaprağı ekstraktını ürünlerimize taşıyan bağlayıcı olarak Maltodextrin kullanılmaktadır.
Maltodekstrin nasıl yapılır?
Yönetim Modelimiz, insan ve çevre sağlığı felsefemizi destekleyecek şekilde işlenmiş bileşenleri seçmemiz için bize rehberlik eder.
Tom's of Maine tarafından kullanılan maltodekstrin, GDO'suz mısırdan elde edilir.
Mısırdan elde edilen nişasta, nişastayı polisakkarit maltodekstrine parçalamak için suya, ısıya ve enzimlere maruz bırakılarak kısmi hidrolize uğrar.
Zeytin yaprağı ekstresi daha sonra maltodekstrin üzerine püskürtülerek kurutulur.
Yapı:
Maltodekstrin, değişken uzunluktaki zincirlere bağlı D-glikoz birimlerinden oluşur.
Glikoz birimleri, glikojenin lineer türevinde görüldüğü gibi (α1,6-dallanmanın çıkarılmasından sonra) birincil olarak a(1→4) glikozidik bağlarla bağlantılıdır.
Maltodekstrin tipik olarak üç ila 17 glikoz birimi uzunluğunda değişen zincirlerin bir karışımından oluşur.
Maltodekstrinler DE (dekstroz eşdeğeri) tarafından sınıflandırılır ve 3 ile 20 arasında bir DE'ye sahiptir.
DE değeri ne kadar yüksek olursa, glikoz zincirleri o kadar kısa, tatlılık o kadar yüksek, çözünürlük o kadar yüksek ve ısı direnci o kadar düşük olur.
DE 20'nin üzerinde, Avrupa Birliği'nin CN kodu Maltodekstrin glikoz şurubu olarak adlandırılır; DE 10 veya altında gümrük CN kodu terminolojisi maltodekstrinleri dekstrinler olarak sınıflandırır.
Üretim:
Maltodekstrin, herhangi bir nişastadan enzimatik olarak türetilebilir.
ABD'de bu nişasta genellikle mısırdır; Avrupa'da, Maltodextrin buğdayı kullanmak için yaygındır.
Avrupa Birliği'nde, 1169/2011 Sayılı AT Direktifi Ek II'de belirtildiği gibi, buğdaydan türetilen maltodekstrin etiketlemeden muaftır.
Ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde Maltodextrin, Gıda Alerjeni Etiketleme ve Tüketiciyi Koruma Yasası uyarınca alerjen beyanından muaf değildir ve gönüllü glutensiz talep üzerindeki etkisi, geçerli Gıda ve İlaç İdaresi politikası.
Gıda kullanımları:
Maltodekstrin, yiyecek ve içecek ürünlerinin ağız hissini iyileştirmek için kullanılır.
Maltodextrin ayrıca patates cipsi ve sarsıntılı gibi bazı atıştırmalıklarda da kullanılır.
Maltodekstrin, yağ içeriğini azaltmak ancak dokuyu korumak için "hafif" fıstık ezmesinde kullanılır.
Maltodekstrin bazen sporcular tarafından toz formda, jel paketlerde veya enerji içeceklerinde besin takviyesi olarak alınır.
Maltodekstrin, bebek maması gibi gıda ürünlerini kalınlaştırmak için ucuz bir katkı maddesi olarak kullanılır.
Maltodekstrin ayrıca şeker ikamelerinde ve diğer ürünlerde dolgu maddesi olarak kullanılır.
Maltodekstrin, 85 ile 105 arasında değişen bir glisemik indekse sahiptir.
Hayvan çalışmalarında, maltodekstrinin bağırsak iltihabını şiddetlendirebileceğini gösteren kanıtlar vardır.
Maltodextrin'in diğer kullanımları:
Maltodekstrin hem tarlada hem de seralarda bahçecilikte insektisit olarak kullanılmaktadır.
Maltodekstrin biyokimyasal etkiye sahip değildir.
Maltodekstrinlerin etkinliği, haşere böcekleri üzerine seyreltik bir çözelti püskürtülmesine dayanır, bunun üzerine çözelti kurur, böceklerin sivri uçlarını bloke eder ve boğulma yoluyla ölüme neden olur.
Maltodextrin Sporcularına Faydaları:
Vücut, maltodekstrin'i basit bir karbonhidrat olarak sindirir, bu da Maltodekstrin'in kolayca hızlı enerjiye dönüştürüldüğü anlamına gelir.
Sporcular genellikle bu nedenle bileşiği severler ve Maltodextrin birçok spor içeceğinin bir bileşenidir.
Dayanıklılık sporcuları bazen, hızlı bir destek için su şişelerine ekleyecekleri küçük paketlerde Maltodextrin de satın alırlar.
Dekstroz Eşdeğer Değerleri:
Üretim sürecini bu kadar zorlu kılan şeylerden biri de Maltodekstrin'in ne kadar değişken olduğudur: kimyagerler, temel nişastaların aktive edici enzimlerle etkileşime girmesine ne kadar izin verdiklerine ve bunun için ne kadar zaman ayırdıklarına bağlı olarak tozun bileşimini sıklıkla değiştirebilirler. ilk etapta hidroliz.
Maltodekstrinlere, işlem süresine göre onları ayırt etmenin bir yolu olarak tipik olarak bir dekstroz eşdeğerlik değeri atanır.
Çok yüksek oranda işlenmiş olanlar tipik olarak düşük bir eşdeğerlik değerine sahipken, daha az işlenmiş olanlar daha yüksek sayılara sahip olma eğilimindedir.
Dekstroz bir şeker türüdür, ancak yüksek eşdeğerlik değerleri bile mutlaka tatlılığa yol açmaz.
Değerler genellikle öncelikle kimyasal yapı ile ilgilidir ve üreticiler, tam olarak neyin üretildiğine bağlı olarak yüksek veya düşük eşdeğerli bileşikler arayacaktır.
Örneğin, dekstroz değerleri yüksek olan maltodekstrinler daha çözünür ve daha iyi donar; dondurmalar ve dondurulmuş hazır gıdalar gibi ürünlerde yaygın olarak bulunurlar.
Düşük değerlere sahip olanlar daha yapışkan olma eğilimindedir ve bu da onları reçel ve şurup gibi daha jelatinli ürünler için iyi bir seçim haline getirir.
Maltodekstrin'i anlamak için prebiyotiklerin ne olduğunu anlayalım.
Prebiyotikler, bifidobakteriler ve laktobasiller gibi kolonda yararlı laktik asit üreten bakterilerin büyümesini seçici olarak teşvik edebilen sindirilemeyen polisakaritler ve oligosakaritler.
Bir prebiyotik lifdir, ancak tüm lifler prebiyotik değildir.
Ünlü prebiyotiklerden bazıları şunlardır:
inülin
Fruktooligosakkaritler (FOS)
Galaktooligosakkaritler (GOS)
Trans-galaktooligosakkaritler (TOS)
laktuloz
polidekstroz
Dayanıklı Nişastalar
Yaklaşan bazı prebiyotikler varken:
Uygulamalar
Organik maltodekstrin, geliştirilmiş ağız hissi, artırılmış çözünürlük ve koyulaştırıcı özelliklerin ek özellikleri ile mükemmel bir akış ajanı/taşıyıcı maddedir.
AGENAMALT organik maltodekstrin, aşağıdakiler gibi organik ve GDO'suz ürünler için önerilen bir bileşendir:
bebek maması
baharat karışımları
kuru karışımlar
pudingler
çeşniler
besin takviyeleri
sprey kurutulmuş uygulamalar
içecekler
ekstrüde ürünler
ve dahası
Toplu Ambalaj
25 kg çok katlı kraft el işi kağıt torba, palet başına 30 torba
Depolama ve Minimum Raf Ömrü Ortam depolama koşullarında (59 ve 77°F arasındaki sıcaklıklarda %70 nem altında) saklandığında üretim tarihinden itibaren 60 ay
Özellikleri
Beyaz, ince toz
Üretim süreci
Organik mısır nişastası üretmek için ham organik mısır taneleri ezilir, yıkanır/ayırılır ve kurutulur.
Mısır nişastası daha sonra sakarifikasyona ve spreyle kurutmaya tabi tutularak organik maltodekstrin üretilir.
sertifikalar
AGENAMALT organik maltodekstrin:
Sertifikalı Organik
GDO'suz Proje doğrulandı
koşer
Helal
Uygunluk
AGENAMALT organik maltodekstrin:
Vejetaryen
vegan
Glütensiz
hidrokolloidler
İzomaltooligosakkaritler (IMO)
Ksilooligosakkaritler (XOS)
Arabinoksilooligosakkaritler (AXOS)
glukanlar
laktilol
rafinoz
laktuloz
sorbitol ve
Dirençli Maltodekstrin
Nişastanın enzimatik veya asit hidrolizi, ardından saflaştırma ve sprey kurutma ile endüstriyel olarak üretilirler.
Ortaya çıkan ticari olarak temin edilebilen, çoğunlukla beyaz tozlar, yüksek saflıkta ve mikrobiyolojik güvenliktedir ve unlu mamuller ve spor içecekleri de dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanılmaktadır.
Üretim süreci
Maltodekstrin yapmak genellikle biraz karmaşık bir girişimdir.
Kimyagerler genellikle doğal bir nişasta ile başlarlar; patates yaygın bir örnektir, ancak mısır, buğday ve arpa da kullanılabilir.
Nişasta, genellikle hidroliz adı verilen bir işlemde su ile birleştirerek Maltodekstrinlerin temel bileşenlerine indirgenmelidir.
Daha sonra, proteinleri ve diğer elementleri uzaklaştırarak Maltodekstrin'i daha da parçalamak için bir enzim kullanılır.
Sonuç, neredeyse tatsız olan ve suda hızla çözülecek beyaz bir tozdur.
Maltodekstrin molekülleri, kısa glikoz birimleri zincirlerinden oluşur.
Bu zincirler veya polimerler genellikle 3 ila 17 glikoz birimi uzunluğundadır.
Maltodekstrin ve diğer kısa şeker zincirlerine oligosakkaritler denir.
Genellikle püskürtülerek kurutulan ve toz olarak satılan maltodekstrin, suda çözülmüş şurup formunda da satın alınabilir.
Maltodekstrin yapmak için nişastalar, enzimler veya asitler kullanılarak çok daha küçük parçalara ayrılır.
Nişasta zincirlerini daha kısa parçalara kesmek için hem enzimler hem de asitler kullanılabilse de, OMRI, organik üretim için bir hayvan yemi olarak kullanılmasına izin verilmeyen sentetik maltodekstrin üretmek için asitle hidrolizi değerlendirir.
Bununla birlikte, nişastanın enzimler tarafından hidrolizi, sentetik olmayan bir maltodekstrin formu yaratan doğal bir süreç olarak kabul edilir.
Tüm maltodekstrinler aynı değildir.
Maltodekstrinler, yapıldıkları nişasta tipine ve hidroliz derecesine bağlı olarak farklı fonksiyonel özelliklere sahiptir.
Nişasta hidrolizinin tamamlanmaya devam etmesine izin verilirse, nişastalar tamamen glikoza parçalanacaktır.
Maltodekstrinler, hidroliz reaksiyonunun uygun zamanda durdurulmasıyla oluşturulur.
Hidroliz reaksiyonunu dikkatli bir şekilde kontrol ederek, nihai maltodekstrinin boyutu ve özellikleri belirlenebilir.
Maltodekstrin yapmak için kullanılan nişasta, çeşitli bitkilerden gelebilir.
Mısır, buğday ve pirinç gibi tahılların yanı sıra patates ve manyok (tapyoka) gibi nişastalı yumrular da sıklıkla kullanılır.
Nişasta molekülleri, değişen uzunluklarda uzun zincirler halinde birbirine bağlanmış binlerce glikoz biriminden oluşur.
Nişasta, hem dallanmış (amilopektin) hem de dallanmamış (amiloz) polimerlerin bir karışımını içerir.
Uzunlukların çeşitliliği ve dallanma derecesi, farklı nişastalara farklı fonksiyonel özellikler verir.
Benzer şekilde, farklı nişastalardan yapılan maltodekstrinlerin özellikleri, yapıldıkları ana nişastaların farklı yapısından dolayı farklılık gösterebilir.
Maltodekstrin, gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıda Kimyasalları Kodeksi, maltodekstrin'i bir stabilizatör, koyulaştırıcı, topaklanma önleyici madde ve hacim artırıcı madde olarak listeler.
Maltodekstrin, nişastalar ve şekerler arasında kolayca sindirilebilir bir enerji kaynağı sağlamak için hayvan yemi ve sağlık bakım ürünlerinde de kullanılabilir.
Maltodekstrin ayrıca probiyotiklerin ve diğer sağlık bakım ürünlerinin formüle edilmesinde bir taşıyıcı, eksipiyan veya mikrokapsülleme ajanı olarak da kullanılabilir.
Maltodekstrin, bir sağlık bakım ürününde kullanım için organik sertifikalı olmamasına rağmen maltodextrin'in not edilmesi önemlidir; Maltodekstrin, hayvan yemi katkı maddesi olarak kullanım için organik sertifikalı olmalıdır.
Organik işlemlerinde maltodekstrin kullanmak isteyen besi hayvanı üreticileri, kullanmadan önce belgelendirme maddelerini kontrol etmelidir.
Maltodekstrin Alternatifleri
İçindekiler listesine bakarak maltodekstrin dışında katkı maddelerinin kullanıldığı ürünleri bulabilirsiniz.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, gıda koyulaştırıcılar, stabilizatörler ve jelleştirici maddeler şunları içerir:
-Ararot, mısır nişastası, patates nişastası, sago ve tapyoka gibi nişastalar
-Guar sakızı, ksantan sakızı ve keçiboynuzu sakızı gibi bitkisel sakızlar
-Pektin (elma veya turunçgillerden elde edilen)
-Kolajen, yumurta akı, jelatin veya peynir altı suyu gibi proteinler
-Agar (alglerden) veya karagenan (deniz yosunlarından elde edilen ve dondurma gibi süt ürünlerinde ayrılmayı önlemek için kullanılan) gibi şekerler
-Lesitin (baklagiller, yumurta sarısı ve mısırda bulunur)
-Evde yemek pişirirken, sertlik oluşturmak, emülsiyonları stabilize etmek veya jel oluşturmak için kıvam arttırıcılar, stabilizatörler ve jelleştirici maddeler kullanabilirsiniz.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre bunu yumurta sarısı, yoğurt, jelatin, hardal ve sebze püreleri ile yapabilirsiniz.
Maltodekstrin ve genetiği değiştirilmiş gıdalar:
Son olarak, Maltodekstrin genellikle ucuz bir koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanıldığından, maltodekstrin genellikle genetiği değiştirilmiş (GDO) mısırdan üretilir.
FDA'ya göre GDO'lu mısır güvenlidir ve Maltodextrin genetiği değiştirilmemiş bitkilerle aynı standartların tümünü karşılamaktadır.
Ancak GDO'dan kaçınmayı seçerseniz, bu maltodekstrin içeren tüm gıdalardan kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez.
Amerika Birleşik Devletleri'nde organik olarak etiketlenen yiyecekler de GDO'suz olmalıdır.
CAS Numarası: 9050-36-6
EC Numarası: 232-940-4
MDL numarası: MFCD00146679
NACRES: NA.23
Maltodekstrin diyabetli insanlar için uygun mu?
Maltodekstrin, kan şekeri seviyelerinde hızlı artışlara neden olma potansiyeline sahip olduğundan, diyabetli kişilerin Maltodekstrin'den büyük ölçüde kaçınması daha iyi olacaktır.
Bununla birlikte, maltodekstrin küçük dozlarda genellikle güvenlidir.
Maltodekstrin'i yalnızca küçük miktarlarda tükettiğiniz ve gün için toplam karbonhidrat miktarınıza Maltodekstrin'i saydığınız sürece iyi olmalısınız.
Kan şekerinizi nasıl etkileyeceğinden emin değilseniz, diyetinize maltodekstrin eklediğinizde glikoz seviyenizi daha sık kontrol edin.
Maltodekstrin ve diyabet:
Maltodekstrin'deki glisemik indeks (GI), sofra şekerinden daha yüksektir.
Bu, tozun Maltodekstrin içeren yiyecekleri yedikten kısa bir süre sonra kan şekerinizde bir artışa neden olabileceği anlamına gelir.
İnsülin direnci veya şeker hastalığı olan kişilerde kan şekerinde ani bir artış ölümcül olabilir.
Maltodekstrinin kan şekerinizin yükselmesine neden olduğuna dair işaretler şunları içerir:
-ani baş ağrısı
-artan susuzluk
-odaklanmada zorluk
-bulanık görme
-tükenmişlik
Bu belirtilerden herhangi biriyle karşılaşırsanız, hemen kan şekeri seviyenizi kontrol edin.
Çok yükseklerse, doktorunuza başvurun.
Yaygın bir gıda katkı maddesi olan maltodextrin, nişastayı parçalayarak yapılan bir şeker türüdür.
Maltodekstrin üretildikten sonra, tadı nötr veya hafif tatlı tadı olabilen ince beyaz bir tozdur.
Tatlılığı ve kıvamı nedeniyle Maltodextrin, gazlı içecekler ve şekerler de dahil olmak üzere çeşitli işlenmiş gıda ürünlerinde kullanılır.
Öte yandan dekstrin, nişastayı ısıtmak suretiyle yapılan ve genellikle bir şeyleri birbirine bağlamak için kullanılan daha yapışkan, sakızlı bir bileşendir.
Farklı başlangıç malzemelerinden yapılan farklı dekstrin türleri, dondurulmuş kızarmış tavuk gibi gıda kaplamalarında, farmasötik ürünler için bağlayıcılarda ve hatta zarf yapıştırıcılarında içerik olarak kullanılabilir.
Maltodekstrinler, karbonhidratların veya şekerlerin kimyasal muamelesinden (hidroliz) sentezlenir.
Kaynak karbonhidrat mısır, mısır, buğday, pirinç veya tapyoka olabilir. Maltodekstrin tatlı tadı yoktur.
Maltodekstrin, pudingler, kremalar, jelatinler, soslar ve salata soslarında koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır.
Maltodekstrin fazla tatlılığa sahip olmadığından, Maltodekstrin tatlılığını artırmak için konserve meyvelerde, tatlılarda ve toz içeceklerde yapay tatlandırıcılarla birlikte kullanılabilir.
İşlenmiş gıdaların raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için koruyucu olarak da kullanılabilirler.
Maltodekstrin, yüksek glisemik indeksli, yüksek oranda işlenmiş bir gıda katkı maddesidir; bu nedenle, Maltodekstrin tüketimi kan şekeri seviyesinde ani bir artışa neden olabilir.
Şeker hastası olanlar bunu not etmelidir.
İşlenmiş veya paketlenmiş gıdalarınızdaki malzemeleri düzenli olarak kontrol ederseniz, içinde maltodekstrin görmüş olabilirsiniz.
Gıda üreticileri, Maltodextrin'i aşağıdakiler gibi çok çeşitli gıdalara ekler:
- Ağırlık antrenmanı takviyeleri
-Yoğurt
-Beslenme çubukları
-cips
-Soslar
-Baharat karışımları
-Hububat
-Yapay tatlandırıcılar
-Pişmiş ürünler
-Bira
-Atıştırmalık
-şekerler
-Alkolsüz içecekler
Yemeklerimize giren birçok bileşen var.
Bu yazıda, en yaygın olanlardan birine bakacağız.
“Maltodekstrin nedir?” sorusuna cevap vereceğiz.
Bu madde zararsız görünen beyaz bir tozdur.
Maltodekstrin, gıda endüstrisinde yaygın olarak şu amaçlarla kullanılmaktadır:
-Kalın soslar
-Yiyeceklerin lezzetini veya dokusunu iyileştirin
-Gıdaların raf ömrünü uzatmak
-Şeker yerine
Maltodekstrin doğal bir bileşen midir?
İnsanların sorduktan sonra sorduğu ilk şey, “Maltodekstrin nedir?” "Maltodekstrin doğal bir ürün müdür?" Teknik olarak, Maltodextrin doğal bazlıdır.
Üreticiler Maltodekstrin'i patates, mısır ve buğday gibi nişastalı gıdalardan çıkarırlar.
Maltodekstrin, yine de yüksek oranda işlenir.
Maltodekstrin şeker midir?
Maltodekstrin birkaç farklı şekerden oluşur.
Maltodekstrin olsa da karmaşıktır.
Dezavantajı, vücudun Maltodextrin'i normal sofra şekerinden çok daha hızlı glikoza dönüştürebilmesidir.
Bununla birlikte, yiyeceklere sadece küçük miktarlarda eklerler.
Bir yemek kaşığı Maltodextrin yediyseniz, Maltodextrin kan şekerinizde ani yükselmelere neden olabilir.
Yine de, ortalama gıda ürününüzde neredeyse o kadar yok.
Maltodextrin'in hepsinin biriktiğini unutmayın - yalnızca nişastalı, işlenmiş gıdalar yiyorsanız, bu maddeden almanız gerekenden çok daha fazlasını alırsınız.
Maltodekstrin, çoğunlukla gıdaların işlenmesi sırasında eklenen ve kıvam arttırıcı, dolgu maddesi olarak, doku eklemek veya bir gıdanın ağız hissini iyileştirmek için kullanılan bir polisakkarittir.
İşlenmiş bir gıda katkı maddesi olarak birçok kişi, herhangi bir miktarda veya biçimde maltodekstrinin "toksik" olduğunu öne sürdü.
Ancak bu derleme, dirençli maltodekstrin (RMD) olarak bilinen maltodekstrinin en işlenmiş formunun toksisitesini ve özelliklerini kapsar.
Bazı yapay tatlandırıcıların kan şekeri yönetimi için daha iyi seçenekler olduğu düşünülmektedir.
Bununla birlikte, yeni araştırmalar, yapay tatlandırıcıların bağırsak bakterilerini etkilediğini ve dolaylı olarak insülin duyarlılığını etkilediğini ortaya koyarak bu efsaneyi ortadan kaldırıyor.
Maltodekstrin ve kilo kaybı:
Kilo vermeye çalışıyorsanız, maltodekstrin'den kaçınmak isteyeceksiniz.
Maltodekstrin esasen bir tatlandırıcı ve besin değeri olmayan bir karbonhidrattır ve Maltodekstrin kan şekerinde artışa neden olur.
Maltodekstrindeki şeker seviyeleri kilo alımına neden olabilir.
Şeker gibi, vücudunuz maltodekstrin'i hızlı bir şekilde sindirebilir, bu nedenle hızlı bir kalori ve enerji artışına ihtiyacınız varsa Maltodextrin yararlıdır.
Bununla birlikte, maltodekstrin'in GI'si sofra şekerinden daha yüksektir ve 106 ile 136 arasında değişmektedir.
Bu, Maltodextrin'in kan şekeri seviyenizi çok hızlı yükseltebileceği anlamına gelir.
Maltodextrin, glütensiz bir diyet yapıyorsanız kulağa korkutucu gelebilir, çünkü Maltodextrin arpa maltından yapılmış gibi geliyor.
Ancak Maltodextrin arpa içermez. Maltodekstrin, gıdalarda sıklıkla koyulaştırıcı olarak kullanılan kısmen hidrolize nişasta türüdür.
Maltodekstrin buğdaydan yapılabilir, ancak neredeyse her zaman Amerika Birleşik Devletleri'nde mısırdan elde edilir.
Maltodekstrin buğdaydan yapılıyorsa Maltodekstrin, Gıda Alerjeni Tüketici Koruma Yasası (FALCPA) uyarınca etikette ya buğdayı içeren içeriğin hemen ardından parantez içinde ya da içerik listesinin ardından bir "içerir ifadesi" içinde belirtilmelidir.
Bununla birlikte, maltodekstrin buğdaydan türetilmiş olsa bile, maltodekstrin, işleme sırasında glüten kaldırıldığından çölyak hastalığı olan kişiler için genellikle güvenli kabul edilir.
işlevsellik:
-Açık renk
-Hafif lezzet
-Üniforma kaplama
-Geliştirilmiş gevreklik
Maltodekstrin, üreticilerin lezzetlerini, kalınlıklarını veya raf ömürlerini iyileştirmek için birçok gıdaya eklediği beyaz, nişastalı bir tozdur.
Maltodekstrin, hamur işleri, şekerlemeler ve alkolsüz içecekler gibi paketlenmiş gıdalarda yaygın olarak bulunan bir bileşendir.
Maltodextrin mevcut olduğunda, genellikle gıda etiketinde yer alacaktır. Sporcular ayrıca karbonhidrat takviyesi olarak maltodekstrin kullanabilirler.
Birçok insan maltodekstrinin sağlığa zararlı olduğuna inanır.
Fakat bu iddialarda ne kadar gerçek var?
Maltodekstrinin yararları ve tehlikeleri ile hangi gıdaların bu bileşeni içerdiğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Maltodekstrin, Maltodextrin'in ürünleri çok fazla tatlılık eklemeden kalınlaştırma yeteneği ve sindirilebilirliği nedeniyle egzersiz jellerinde, içeceklerde ve barlarda her zaman bulunur.
Spor beslenme uzmanı Marie Spano, RD, sporcuların egzersiz sırasında enerji elde etmek ve glikojen (şeker) depolarını yenilemek için kullandıklarını belirterek, "Maltodekstrin, piyasadaki en hızlı yanan karbonhidratlardan biridir ve onu spor beslenme ürünleri için mükemmel bir seçenek haline getirir" diyor. sonra kaslarda.
Maltodekstrin ayrıca fırınlanmış ürünlere doku, salata sosları gibi az yağlı ürünlere nem ve yapay tatlandırıcılara yığın eklemek için kullanılır.
Son yıllarda şirketler, işlenmiş gıdalardaki lif içeriğini desteklemek için dirençli maltodekstrin kullandı.
maltodekstrin nedir?
Maltodekstrin, nispeten tatsız ve suda çözünen beyaz bir tozdur.
Maltodextrin, çok çeşitli gıdalarda bulunan bir katkı maddesidir, çünkü Maltodextrin onların dokusunu, lezzetini ve raf ömrünü iyileştirebilir.
Maltodekstrin, mısır, patates, buğday, tapyoka veya pirinç dahil olmak üzere herhangi bir nişastalı gıdadan maltodekstrin yapmak mümkündür.
Toz bu doğal ürünlerden gelse de, Maltodekstrin daha sonra işleme tabi tutulur.
Maltodekstrin yapmak için üreticiler nişastayı hidroliz adı verilen bir süreçten geçirirler.
Hidroliz, nişastayı daha küçük parçalara ayırmak için su, enzimler ve asitler kullanır ve şeker moleküllerinden oluşan beyaz bir toz elde edilir.
Çölyak hastalığı olan kişiler, nişasta kaynağı buğday olduğunda maltodekstrinin eser miktarda glüten içerebileceğini bilmelidir.
Bununla birlikte, Beyond Celiac yardım kuruluşuna göre, maltodextrin, içerik listesinde buğday kelimesini içermediği sürece glütensizdir.
Yenilebilir ürünlerde bu toz şu şekilde yardımcı olabilir:
- Malzemelerin birbirine bağlanmasına yardımcı olmak için gıdaları veya sıvıları kalınlaştırmak
- doku veya lezzetin iyileştirilmesi
-Gıdaların korunmasına ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olmak
-düşük kalorili, işlenmiş gıdalarda şeker veya yağın değiştirilmesi
Maltodekstrin'in besin değeri yoktur.
Ancak Maltodekstrin, sindirimi çok kolay bir karbonhidrattır ve hızla enerji sağlayabilir.
Bu nedenle, üreticiler bu tozu birçok spor içeceğine ve atıştırmalıklarına ekler.
Maltodekstrin MSG ile aynı mı?
Hayır, Maltodextrin aynı şey değil.
Bazı insanlarda, vücut Maltodekstrin'i benzer şekilde parçalar.
Sonuç olarak, MSG'ye duyarlı olanlar, bu maddenin yüksek seviyelerine benzer bir reaksiyon gösterebilir.
Enerji jellerinde neden maltodekstrin kullanılıyor?
Vücudunuzun çalışması için karbonhidratlara ihtiyacı vardır, arabanızın benzin deposundaki yakıt gibidirler - onsuz, kızarırsınız.
Çoğu insan için vücut, artık mevcut olmayana kadar karbonhidrat yakar ve ardından yanan yağa geçer.
Bu, en hafif tabirle rahatsız edici olan enerjide bir gecikmeye neden olabilir ('duvara çarpmak' diye bir şey duydunuz mu?).
Uzun vadede daha erken karbonhidrat yemek, vücudunuzun daha erken yağ yakmaya başlamasını sağlayarak, yanan karbonhidrattan yanan yağa geçişi çok daha az ağrılı hale getirir.
Maltodekstrin koşunuz için ne yapar?
Maltodekstrin, vücudunuzun yakıt olarak kullanmak üzere yağları parçalamaya başlayabilmesi için size sürekli bir enerji salınımı sağlar.
Bu, uzun vadede "duvara çarpmaktan" veya "duvara çarpmaktan" kaçınmanıza yardımcı olur.
Maltodextrin ayrıca pratik olarak tatsızdır ve Maltodextrin'i egzersiz beslenme ürünleri için iyi bir seçim haline getirir.
Maltodekstrin içeren enerji jellerinin tadı, maltodekstrin içermeyen jellerden biraz daha az tatlı olabilir.
Maltodekstrin, kolayca sindirilen bir glikoz molekülleri zinciri olduğundan, Maltodekstrin, bir kaşık dolusu düz glikoz yemeye kıyasla, biraz daha yavaş enerji salınımına neden olur.
Maltodekstrinler, doğal mısır nişastasından yapılan kolayca sindirilebilir karbonhidratlardır.
Nişasta pişirilir ve daha sonra nişastayı daha küçük polimerlere ayırmak için asit ve/veya enzimler kullanılır (vücut tarafından karbonhidratı sindirmek için kullanılana benzer bir işlem).
Maltodekstrinler genellikle kurutulmuş tozlar olarak satılmaktadır.
Maltodekstrinler, dekstroz polimerleridir (bazen "glikoz polimerleri" olarak etiketlenir).
Maltodekstrinler önemli miktarlarda protein, yağ veya lif içermez.
Maltodekstrinler malt ürünlerinden üretilmez ve içermez.
Mısır bazlı Maltodekstrinler, buğday, arpa, yulaf veya çavdar proteinlerini içermediklerinden çölyak hastaları için güvenlidir.
Maltodekstrinlerin MSG içerdiği bilinmemektedir.
Şeker hastaları doktorlarının tavsiyelerine uymalıdır.
maltodekstrinler glisemik indeks metabolik olarak glikoza (dekstroz) eşdeğer olarak kabul edilmelidir.
Bitmiş ürün
Kolay sindirilebilir
Uygun bir enerji kaynağıdır
Gram başına yaklaşık 4 kalori içerir
Soğuk suda çözünür mü
Düşük veya hiç tatlılığı yok
Birçok sıvı ve kuru beslenme ürününün üretilmesine yardımcı olur.
Maltodekstrinler ve mısır şurubu katılarının her biri, mısır nişastasının kontrollü depolimerizasyonuyla üretilen glikoz polimerlerinin karışımlarıdır.
Çoğunlukla dekstroz denkliği (DE) ile kategorize edilirler.
DE, 100 dekstroz standardına kıyasla gücü azaltmanın bir ölçüsüdür.
DE ne kadar yüksek olursa, nişasta depolimerizasyonu o kadar büyük olur, bu da daha küçük bir ortalama polimer boyutu ile sonuçlanır.
Maltodekstrinler, FDA tarafından DE'si 20'den az olan ürünler olarak tanımlanır.
Genellikle güvenli (GRAS) gıda bileşenleri olarak kabul edilirler.
Maltodekstrinler, standart ve az yağlı ürünler için mükemmel katı yapıcılardır.
Tatlandırıcılar, meyve suları ve diğer kuruması zor ürünler için etkili sprey kurutma yardımcılarıdır.
Ayrıca besleyici içecekler için kolayca sindirilebilir karbonhidratlardır.
Mısır şurubu katıları, FDA tarafından DE'si 20 veya daha yüksek olan kurutulmuş glikoz şurubu olarak tanımlanır.
Ayrıca bir GRAS bileşeni olarak kabul edilirler.
Mısır şurubu katıları orta derecede tatlılığa ve düşük viskoziteye sahiptir.
Et ve süt ürünlerinde katı maddeler oluşturmak için, bebek formüllerinde besin kaynağı olarak ve spreyle kurutulmuş yağlar için bir kurutma yardımcısı olarak kullanılırlar.
Maltodekstrin, bir karbonhidrattan ziyade bir grup karmaşık şekerdir.
Maltodekstrin, daha karmaşıktan daha azına kadar değişir ve bu, üretim yöntemine bağlıdır.
Maltodextrin, vücut geliştiriciler arasında zorlu antrenmanlardan sonra toparlanmaya yardımcı olarak popülerdir ve bu konuda rolünü destekleyen bilimsel kanıtlar var gibi görünmektedir.
Ancak glisemik indeksi yüksek olduğu için kullanılan miktarlara dikkat edilmelidir.
Aşırı tüketim, kan şekeri düzenleyici mekanizma üzerinde bir yük oluşturabilir.
Maltodekstrin, nişastadan enzimatik olarak üretilir.
Enzimler, insan vücudundaki sindirim sürecine benzer şekilde, nişasta moleküllerindeki glikoz zincirlerini daha kısa birimlere ayırır.
Bu işlemin ne kadar ileri götürüldüğüne bağlı olarak ürün, tatlı olmayan bir nişastadan kısa zincirler halinde glikoz moleküllerinden oluşan tatlı bir şekere kadar değişebilir.
Maltodextrin, yeterince tatlı olmadığı için tatlandırıcı olarak gerçekten yararlı değildir.
Maltodekstrin 85 ile 105 arasında değişen yüksek bir glisemik indekse sahiptir, bu nedenle Maltodextrin şeker hastaları için uygun kabul edilmemelidir.
MISIR ŞURUBU KULLANIMI
TATLANDIRICI
nemlendirici
VÜCUT AJANI
BROWNING'E KATILIMCI
ŞEKER KRİSTALİZASYONUNUN İNHİBİTÖRÜ
FERMENTE OLABİLİR KARBONHİDRATLARIN KAYNAĞI
KOMPLEKS KARBONHİDRATLARIN KAYNAĞI
KALORİ AZALTMA (HFCS)
Malt-dekstrin, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok uygulamaya sahiptir:
1) Şekerleme endüstrisi: esnekliği artırmak, granülasyon ve erimeyi önlemek, tatlılığı azaltmak, tadı değiştirmek, kurumsal çerçeveyi iyileştirmek ve tatlıların depolama ömrünü uzatmak için kullanılır.
Maltodekstrin diş ağrısı, obezite, tansiyon, diyabet vb. insidansını azaltır.
2) İçecek endüstrisi: Makul bir karıştırmadan sonra hammadde olarak kullanılan maltodekstrin, doğal kokuyu artıracak, besin kaybını azaltacak, çözünebilirliği iyileştirecek, tatlılığı azaltacak, maliyetleri düşürecek ve ekonomik karı daha da artıracaktır.
3) kağıt yapım endüstrisi: yüksek akışkanlık ve iyi yapışma kuvveti ile maltodekstrin, boya ve kaplamalar için bir yüzey tutkalı ve yapıştırma maddesi olarak kullanılabilir.
Maltodekstrinler iyi akışkanlık ve şeffaflık sadece yüzeye yapışmakla kalmaz, aynı zamanda kağıda nüfuz ederek liflerin kohezyon kuvvetini arttırır, bu arada görünümleri ve fiziksel özellikleri iyileştirir.
4) Diğer endüstriler: maltodekstrin, emülsifikasyon üzerinde iyi bir stabiliteye sahiptir, bu nedenle parlaklık ve cilt elastikiyetini arttırmak için kozmetikte bir örtücü ve emici olarak kullanılabilir.
Maltodekstrin ayrıca çözücülerin ve toz halindeki insektisitlerin üretiminde de kullanılabilir.
Spor ve beslenme
Spor, bebek ve tıbbi içecekler için - oral rehidrasyon ve düşük kalıntılı sıvı besleme ürünleri gibi - maltodekstrinler karmaşık karbonhidratlar sağlar ve vücut sıvılarının ozmolalitesine (280 ila 300 mOsm/Kg) uyan bir ürünün formülasyonuna izin verir.
Bu, suyla rehidrasyonun neden olduğu krampları ve diğer istenmeyen yan etkileri ortadan kaldırabilir.
Kalorik konsantrasyon ve ozmolalite dengesi sağlamak için karbonhidrat kaynağının bir parçası olarak maltodekstrinler kullanılabilir.
Düşük DE/yüksek moleküler ağırlıklı ürünler, dekstroz, fruktoz veya glikoz gibi şekerlerden ağırlık bazında daha düşük ozmolalite sağlar.
Amaç belirli bir düzeyde kalori vermekse, vücudun ozmotik dengesini korurken çok daha yüksek seviyelerde maltodekstrinler kullanılabilir.
Maltodekstrinler tatlılığa katkıda bulunmadığından, tipik olarak tat için şekerlerle birleştirilirler.
Armstrong, "Çoğu spor içeceğinde, karbonhidrat profilini ve ozmolaliteyi denemek ve optimize etmek için fruktoz, sakaroz ve dekstroz gibi tatlandırıcıları maltodekstrinlerle dengelersiniz" diyor.
"Maltodekstrinleri yeni eklediyseniz, 18 DE bile olsa, Maltodextrin sadece biraz tatlı olur, ancak Maltodextrin'in olmasını istediğiniz kadar tatlı olmaz.
Sadece fruktoz veya sakaroz gibi diğer tatlandırıcıları maltodekstrinlerle aynı seviyede kullansaydınız, Maltodekstrin muhtemelen çok tatlı olurdu ve ozmolalitesi çok yüksek olurdu."
Maltodekstrinler de bu süreçte yardımcı olabilir.
Armstrong, "Sıvı içecekler için normalde bazı sakızları ve vitaminler gibi dağılması zor diğer bileşenleri maltodekstrin ile önceden karıştırmak istersiniz."
Maltodextrin de Çölyak Hastalığı olanların bu karbonhidratın kaynağını kontrol etmesi gerektiğini belirtmekte fayda var.
Örneğin kaynak patates olduğunda, Maltodextrin reaksiyona neden olmamalıdır.
Maltodextrin buğdaydan çıkarılırsa, Maltodextrin glüten içerecektir.
Maltodekstrin size enerji veriyor mu?
Şirketler, Maltodextrin'i sporcu içecekleri ve enerji içeceklerinde nispeten büyük miktarlarda kullanır.
Maltodextrin'i sporcular için sabit bir enerji kaynağı olarak faturalandırırlar.
Maltodextrin, kaslarınız için yakıt sağlayabilir ve daha iyi bir egzersiz yapmanıza yardımcı olabilir.
Maltodextrin ayrıca size hemen enerjide hızlı bir artış sağlayacaktır.
Bu nedenle Maltodextrin sporcular için faydalı olabilir. Ancak burada “sporcular” kelimesini vurgulamak istiyoruz.
Yani sıkı antrenman yapan insanlar.
Her seferinde bir saat egzersiz yapmıyorsanız, genellikle bu kadar fazla enerjiye fiziksel ihtiyaç yoktur.
Dekstroz ve maltodekstrin arasındaki fark nedir?
Dekstroz bir şekerden oluşurken maltodekstrin bir polisakkarittir.
Başka bir deyişle, ikincisi daha karmaşık bir şeker şeklidir.
Antrenmanınız sırasında hızlı bir enerji artışı arıyorsanız, dekstroz vücutta daha hızlı glikoza dönüştürülür.
Maltodekstrin, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde nemlendirici, dolgu maddesi, bağlayıcı madde ve film oluşturucu madde olarak kullanılan mısır, pirinç veya patatesten elde edilen bitki bazlı bir şekerdir.
Maltodextrin, kremlere ve losyonlara vücut sağlar ve çok hafiftir ve tahriş edici değildir, bu da Maltodextrin'i hassas ciltlere yönelik ürünlerde kullanım için ideal hale getirir.
Uygulamalar
-Yüz bakımı
-Vücut bakımı
-Saç Bakımı
Vücut geliştirme takviyelerinin geniş dünyasında, çeşitli işlevleri olan birkaç toz vardır.
Kreatin monohidrat, peynir altı suyu proteini, antrenman öncesi, antrenman sonrası vb. - hepsi yaygın takviyelerdir.
Aralarında sıcak bir tartışma olan iki yaygın takviye, maltodekstrin ve dekstrozdur.
Maltodekstrin ve dekstroz son derece benzer olsa da, birini diğerine tercih etme kararınızı etkileyebilecek birkaç önemli farklılık vardır.
Yaygın olarak bulunur:
-puding ve jelatinler
-salata sosları
-konserve meyveler
-çeşitli tatlılar
- toz içecekler losyonu
-saç bakım ürünleri
-egzersiz sonrası takviyeler
mısır şurubu katıları
modifiye mısır nişastası
modifiye pirinç nişastası
modifiye tapyoka nişastası
modifiye buğday nişastası
Maltodekstrin ve Dirençli Maltodekstrin
Not: Basit olması için, bu makalenin geri kalanında normal, sindirilebilir maltodekstrin'den basitçe "maltodekstrin" olarak bahsedeceğiz, sindirime dirençli maltodekstrin ise "dirençli maltodekstrin" olarak anılacaktır.
Maltodekstrin, maltodekstrin ve dirençli maltodekstrin'in kulağa sadece benzer geldiği açıktır.
Bununla birlikte, bu iki şeker, yararları ve riskleri söz konusu olduğunda tamamen farklıdır.
Nihai Karar nedir?
Herhangi bir şekerin ana hatlarını çıkarmanızı tavsiye etmiyoruz.
Bu, küçük miktarlarda nispeten zararsızdır.
Yiyeceklerden aldığınız miktarlar şekerinizde gözle görülür bir fark yaratmaz.
Diyetiniz başka türlü sağlıklıysa, Maltodextrin'in ara sıra olması size herhangi bir zarar vermemelidir.
Maltodekstrin, esas olarak yiyecek ve içeceklerde koyulaştırıcı, tatlandırıcı ve/veya stabilizatör olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Maltodekstrin nispeten kısa zincirli bir polimerdir (bazıları buna bir oligomer diyebilir); ticari ürünler, zincir başına ortalama ≈3 ila ≈17 glikoz birimi içerir.
Maltodekstrin, genellikle mısır veya buğday olmak üzere tahıl nişastalarının kısmen hidrolize edilmesiyle üretilir.
Alerjiler veya intoleranslar:
Birçok gıda katkı maddesi alerjiye veya intoleransa neden olabilir.
Yan etkiler alerjik reaksiyonlar, kilo alımı, gaz, gaz ve şişkinliği içerebilir.
Maltodekstrin ayrıca döküntü veya cilt tahrişine, astıma, kramplara veya nefes almada zorluğa neden olabilir.
Maltodekstrinin birincil kaynakları mısır, pirinç ve patates olacaktır, ancak üreticiler bazen buğday kullanabilir.
Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan kişiler, üretim süreci protein bileşenlerinin çoğunu ortadan kaldıracak olsa da, buğdaydan elde edilen maltodekstrin hala bir miktar glüten içerebileceğini bilmelidir.
Genetiği değiştirilmiş (GM) bileşenler:
Genetiği değiştirilmiş bir organizma (GDO) olan GD mısır, yaygın bir maltodekstrin kaynağıdır.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), GDO'ların tüketilmesinin güvenli olduğunu belirtmektedir.
Bununla birlikte, GDO'lu ürünlerde herbisit ve pestisit kullanımının artması nedeniyle GDO'lar çevreye veya insan sağlığına zararlı olabilir.
Genetiği değiştirilmiş materyalin vahşi bitkilere ve hayvanlara veya diyet yoluyla insan vücuduna girme şansı da vardır.
Birçok insan GDO'lar ile kanser, böbrek sorunları, Alzheimer hastalığı, antibiyotik direnci, alerjiler ve üreme sorunları gibi çeşitli sağlık durumları arasında bir bağlantı olduğuna inanıyor.
Bazıları kanıt eksikliğinin kısmen GDO araştırmalarının sansürlenmesinden kaynaklanabileceğine inansa da, bunun doğru olduğuna dair çok az kanıt var.
Çevre Bilimleri Avrupa dergisi bu teoriyi destekleyen bir makale yayınladı.
Sindirilebilir maltodekstrinler, esas olarak alfa-1,4 bağları ile doğrusal olarak bağlanan D-glikoz birimlerinden oluşan düşük tatlı sakarit polimerleridir, ancak aynı zamanda alfa-1,6 bağları yoluyla dallanmış bir yapıya da sahip olabilirler.
Çoğu zaman, maltodekstrinler toplam karbonhidrat içeriğine göre mevcut olan indirgeyici şeker miktarına göre sınıflandırılır; sindirilebilir maltodekstrinler durumunda yüzde 3 ila 20 arasında.
Bu nispeten küçük polimerler, doğal olarak nişasta bakımından zengin ekinlerden hidroliz yoluyla elde edilen gıda bileşenleri olarak kullanılır.
Üretim teknolojisindeki gelişmeler sayesinde son 20 yılda gıda ürünlerinde uygulama olanakları iyileşmiştir.
Bununla birlikte, sindirilmiş maltodekstrinlerden gelen glikoz, ince bağırsakta hızla emildiğinden, artan kullanım, metabolizma ve sağlık üzerindeki potansiyel etkiler hakkında soruları gündeme getirdi.
Bu nedenle, sağlık üzerindeki potansiyel etkileri de dahil olmak üzere maltodekstrinlerin üretimi, sindirimi, emilimi ve metabolizması ile ilgili güncel bilgiler gözden geçirildi.
İşlenmemiş nişastanın maltodekstrinlerle değiştirilmesi, artan bir glisemik yüke ve dolayısıyla sağlık için daha az arzu edilen olarak görülen yemek sonrası glisemiye yol açabilir.
Faydalı gıda teknolojik özelliklerinin yanı sıra Maltodekstrin kullanımı da buna göre değerlendirilmelidir.
Son olarak, bu inceleme, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde önemli ölçüde farklılık gösteren ve bu nedenle iletişim ve pazarlama için çıkarımları olan düzenleyici yönleri yansıtmaktadır.
Maltodekstrin, tahıl nişastası, mısır, patates veya pirinçten sentezlenen ve tatlılığı ve dokuyu geliştirmek için gıdalara yaygın olarak eklenen bir karbonhidrat türüdür.
Vücut geliştiriciler tarafından kullanılan "kilo almanın" ana bileşenlerinden biri olan maltodekstrin, yoğun kalori içeriğine uyan kalın, tatlı bir tada sahiptir.
Maltodekstrinlerin karmaşık bir karbonhidrat olarak sınıflandırılmasına rağmen, maltodekstrin bağırsak tarafından hızla emilir ve kan şekerini glikozdan daha hızlı yükseltebilir.
Alınan bir karbonhidratın kan şekerini ne kadar hızlı etkilediğinin göreceli bir ölçeği olan glisemik indekste, maltodekstrin 85-105 arasında değişir ve standart glikoz 100 olarak ayarlanır.
Kan şekeri içeriğinde hızlı bir artışa neden olan şekerler, tipik olarak zayıf enerji kaynakları ve beslenme açısından yetersiz olarak kabul edilir.
Maltodekstrin, çoğunlukla yüksek glisemik karbonhidratlardan oluşan bir diyetin tatmin edici olmayacağı genel olarak doğru olsa da, atletik performans ve iyileşmede önemli bir role sahiptirler.
maltodekstrin nedir?
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir polisakkarittir.
Maltodekstrin, bitkisel nişastadan kısmi hidroliz ile üretilir ve genellikle beyaz higroskopik spreyle kurutulmuş toz olarak bulunur.
Maltodekstrin kolayca sindirilebilir, glikoz kadar hızlı emilir ve orta derecede tatlı veya neredeyse tatsız olabilir (polimerizasyon derecesine bağlı olarak).
Maltodekstrin, alkolsüz içecekler ve şekerleme üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Maltodekstrin ayrıca çeşitli diğer işlenmiş gıdalarda bir bileşen olarak bulunabilir.
Bebek maması, süt koyulaştırıcılar ve ticari bebek mamalarında koyulaştırıcı olarak kullanılan maltodekstrin, 85 ile 105 arasında değişen bir glisemik indekse sahiptir.
Saf glikozun glisemik düzeninin 100 olduğunu ve bunun yan etkilerinin obezite, artmış kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve kanser olduğunu düşündüğümüzde, neden bebek mamasına bu neden konuyor ve neden soruluyor? ticari bebek maması?
Uzmanlar maltodekstrin hakkında ne diyor?
Bununla ilgili daha fazla bilgi için Harvard Tıp Okulu'nun2 "maltodekstrin baskın insan bebek formülünün" neonatal fareler üzerindeki etkilerini araştırdıkları araştırmayı okuyarak başlamanızı öneririm.
Maltodekstrin, 'tüm M gruplarındaki farelerin vücut ağırlığının azaldığını, ince bağırsak genişlemesinin arttığını ve bağırsak yaralanma puanlarının arttığını gösterdiğini belirtir.
Hipoksiye sahip (düşük oksijen seviyeleri) maltodekstrin baskın bebek formülü, yenidoğan farelerde villus kaybı, artan MUC2 üretimi, sıkı bağlantı proteinlerinin ekspresyonunda değişiklik, artan bağırsak geçirgenliği, artan hücre ölümü ve daha yüksek bağırsak inflamatuar mediatör seviyeleri ile birlikte bağırsak hasarına yol açmıştır. .
Bu sağlam ve yüksek oranda tekrarlanabilir model, besinlerin bağırsak hasarına yol açan patojenik faktörler üzerindeki etkilerinin ve erken doğmuş bebeklerde Nekrotizan Enterokolit (NEC) olarak bilinen şeyin daha fazla sorgulanmasına olanak tanır."
MUC2 üretimini artıran maltodekstrin ile ilgili olarak, çoğu hayvanda epitel dokuları tarafından üretilen yüksek moleküler ağırlıklı, ağır glikosile edilmiş proteinler (glikokonjugatlar) ailesi ile ilgili olarak, araştırmalar birçok kansere neden olan dengesizlik arasında kritik bir bağlantı olduğunu göstermektedir.
Ulusal Çocuk Sağlığı ve İnsan Gelişimi Enstitüsü, NEC'yi "çocuğun bağırsağında, tehlikeli bakterilerin büyümesinden veya genellikle yaşamadıkları bağırsak bölümlerinde bakterilerin büyümesinden kaynaklanabilecek enfeksiyon ve iltihaplanma" olarak tanımlar.
Yakın tarihli bir NICHD destekli çalışma, bazen bebeklere asit reflüsü için verilen ve “H2-blokerleri” (örn. Ranitidin) olarak adlandırılan yaygın bir ilaç türünün erken doğmuş bebeklerde NEC riskinde hafif bir artış ile ilişkili olduğunu buldu.
Başka bir çalışma, "maltodekstrinin hücresel anti-bakteriyel tepkileri bozduğunu ve bağırsak anti-mikrobiyal savunma mekanizmalarını baskıladığını belirledi."
Kimyasal formül: C6nH(10n+2)O(5n+1)
Molar kütle: Değişken
Görünüm: Beyaz toz
Suda çözünürlük: Suda serbest çözünür veya kolayca dağılabilir
Çözünürlük: Susuz alkolde az çözünür ila çözünmez
CAS Numarası: 9050-36-6 çek
ChemSpider: Yok
ECHA Bilgi Kartı: 100.029.934
PubChem Müşteri Kimliği: 62698
UNII: 7CVR7L4A2D kontrolü
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID5027720