Fonksiyonel Fosfatlar ( PROPHOS SERİSİ )
Fosfatlar, fosforik asitin (H3PO4) çeşitli tuzlarıdır. Fosfor bütün canlılarda bulunan bir mineral olup, hem beslenme hem de vücudun diğer fonksiyonları açısından önemlidir. Ancak canlıların hiçbiri fosfat anyonunu sentezleme kabiliyetinde olmadığından, insanların bunu gıdalar yolu ile almaları gerekmektedir.
Fosfatların besleyici değerinden ziyade, gıda katkı maddesi olarak aşağıda belirtilen çeşitli fonksiyonları bulunmaktadır.
- Fosforik asit veya asidik tuzları gıda endüstirisinde asitlendirici olarak kullanılmaktadır.
- Fosfatlar su bağlama özelliğinde olduğundan dolayı, bir çok gıda ürününde su tutma suyu çekme amacıyla kullanılabilmektedirler.
- Ürün yapısını iyileştirir, homojen kılar, yağ ve su ayrılmasını önler.
- Bazı fosfatlar toz ve kuru karışım halindeki gıdalarda topaklaşmayı önleyici maddeler olarak kullanılabilmektedir.
- Antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerinden dolayı gıdaları koruyucu özellikleride bulunmaktadır.
- Alkali karakterdeki fosfat tuzları gıda endüstrisinde ortamı alkaliye çevirmek ve ph ı yükseltmek amacıyla kullanılabilmektedir.
- Diğer katkı maddelerine olan kimyasal etkileri ve onlarla yaptığı kimyasal reaksiyonlar nedeniyle, ürünün renk, aromasını da etkiler.
- Özellikle etin su tutma kapasitesi en çok ph a bağlıdır. Proteinler ne kadar çok su tutarlarsa, o oranda çözündükleri için, et proteinlerinin çözünürlüğünü yüksek derecede arttırır.
Kullanım alanları; Et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ,süt ürünleri, hububat ürünleri, meyve ve sebze ürünleri ,katı ve sıvı yağlar, alkollü ve alkolsüz içecekleri içerisine alan çeşitli gıdalarda değişik amaçlarla kullanılan önemli gıda katkı maddeleridir.