Beş Ana Sos Nedir ve Nasıl Yapılır?
İyi bir sos, olağanüstü bir yemeğin anahtarıdır. Yumuşak bir yemeği kurtarabilir, kuru etleri nemlendirin veya ana olay olarak yıldız verin (kremalı mac ve peynir, nokta). Kolunuzda ve yemeklerinizde birkaç basit sos bulundurmak, ortalama haftalık akşam yemeklerinizi yükseltmenin harika bir yoludur. Sadece nereden başlayacağınızı bilmelisiniz.
“Ana soslar” olarak bilinen beş temel sostan yararlanın. Bu tabanhat tarifleri, süresiz olarak riff yapmanıza ve herhangi bir lezzet profili için iyi eşleşen soslar oluşturmanıza olanak tanır. Her sos sadece birkaç bileşen gerektirir ve yöntem her seferinde neredeyse aynıdır. Temel bilgilere hakim olduğunuzda, “” dedirten yemekler için kendi sosunuzu yapmaya hazır olacaksınız.bu anne.”
Beşamel
Beşamel ilk kez yedi sonrasında Malzemeye bulanmış yüz tane jambonlu ve peynirli kruvasan yapmak. O kadar macunsu görünüyordu ki, herhangi bir şeyi nasıl iyileştirebileceğini merak ettim. Sonra kahvaltı sandviçini tattım ve beşamel ile tamamen büyülendim.
Beşamel hafif, lezzetli bir tada sahip basit, kremsi, beyaz bir sostur. Bu ana sosların beşte dördü roux ile başlar ve bu da onlardan biri. (Burayı oku meyane tekniğinizi yenilemek için.) Bu beyaz bir sos olduğundan, yağın ve unun kahverengileşmesine veya derin bir lezzet geliştirmesine gerek yoktur. yaklaşık 2 için Beşamel bardağı, 2 kullanın yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı un ve 2 bardak süt. Tereyağı ve unu bir sos tenceresinde birkaç dakika karıştırarak unu kavurun., sonra ılık, tam yağlı süt ekleyin. Pürüzsüz ve kalınlaşana kadar çırpın. Bir tutam muskat ekleyin ve ben her zaman biraz tuz eklerim çünkü durdurulamam. Daha düşük yağ yüzdesine sahip süt veya süt ürünü olmayan süt kullanabilirsiniz, ancak doku zarar görecektir, bu nedenle kendinizi uyarılmış sayın.
Sandviçlerin üzerine beşamel sürün, sebzeli lazanyaların üzerine koyun, kırmızı sos yerine koyun ve bir pizza bianca yapın veya fırınlanmış bir patatesin üzerine kaşıkla koyun. Peynir ekleyin ve yapacak bir mac ve peynir için mükemmel bir temeliniz var. tüm bunları bırakıp bir kulübede yaşamak için kaçmak istiyorsun, sonsuza kadar sadece sen ve mac ve cheese. Sarışın roux’umun ilk aşamasına doğranmış soğan eklemeyi ve tembel bir versiyonunu yapmayı seviyorum. ıslatmak.
G/O Media komisyon alabilir
%20’ye varan indirim
Hedef Nevresim Satışı
Harika nevresimler, harika fiyatlar.
Target’ın yatak takımları mükemmeldir ve bu yatak takımı indirimi sırasında çarşaflarda, yastıklarda, yorganlarda ve daha fazlasında %20’ye varan indirim alabilirsiniz.
Veloute
Şükran Günü sizi velouté ile tanıştırmış olabilir. Bu meyane bazlı sos, beşamel ile aynı şekilde, meyane ile başlar. Süt eklemek yerine tavuk, dana eti, balık, sebze veya hindi gibi açık renkli bir et suyunu çırpın. Mısır nişastalı hindi sosunu sevmeyenler için kasım ayında hindi velouté düşünebilirsiniz.
Yaklaşık iki fincan velouté için beşamel ile aynı ölçüleri kullanın ve süt ölçüsü yerine stok kullanın. Un ve yağı ekleyin (Ghee iyi çalışır) bir tencereye. Karışımı bu kez biraz daha koyu alabilirsiniz ama çok koyu olmasın. Bunu sonraya sakla. Meyaneyi pişirmek, unun hamursu tadını ortadan kaldırır ve rengi yoğunlaştırırken, lezzet daha kızarmış ve karmaşık hale gelir. Altın rengi veya hafif kahverengi olana kadar pişirin, ardından sıcak veya ılık stokta çırpın. İlk önce sıvıyı ısıtmak, yağın toplanıp topaklanma oluşturmaması nedeniyle birleşmeyi kolaylaştırır. Etlerin, sebzelerin veya güveçlerin üzerine gezdirin. Ekstra kredi için, velouté’nizi doğranmış otlar veya baharatlarla tatlandırın.
ispanyol
Bir velouté sizin için yeterince cesur değilse, espagnole, aradığınız yoğunlaştırılmış meyane bazlı sostur. Aynı zamanda “kahverengi sos” olarak da adlandırılır (“espagnole” kesinlikle daha gösterişlidir, ancak siz seçersiniz) ve koyu meyane ve sığır eti veya dana eti gibi koyu renkli bir et suyu. Una derin kavrulmuş, zengin bir kestane rengi vermek fazladan beş ila on dakika sürer, ama buna değer. Yanma olasılığı bulunan süt katılarından kaynaklanan acı tatları önlemek için sade yağ veya sade tereyağı kullanın. Daha zengin roux’un yanı sıra, espagnole sosu, domates püresi gibi diğer eğlenceli bileşenlerden daha fazla lezzet alır. bir mirepixbeyaz şarap ve Buket garni tatlı, dünyevi ve tuzlu tatlar ve aroma katan maydanoz, kekik ve defne yaprağı.
Diğer iki sosumuzla aynı roux ölçülerini kullanarak 1/4 oranında doğrayacaksınız. mirepoix’iniz için havuç, kereviz ve soğanın her birini kaplayın. Bir tencereye tereyağı ekleyin ve mirepoix ekleyin. Sebzeleri yumuşayana ve yarı saydam olana kadar terleyin. Unu ekleyin ve roux iyice kızarana kadar pişirin. Bu engebeli bir karmaşa gibi görünecek, sorun değil, daha sonra düzelecek. 2’de çırpın yemek kaşığı domates salçası veya 1 bir su bardağı rendelenmiş domates. 1/2 ekle beyaz şarap ve yavaş yavaş 3 ekleyin bir bardak ısıtılmış, kahverengi et suyu ve çırpma teli. Buket garni ekleyin. (Bu, üç veya dört dal kekik ve maydanoz ve bir defne yaprağı olabilir, ancak ayarlamaya açıktır.) 30- için kaynatınHafifçe kalınlaştırmak için 40 dakika. Sosu süzün. Kavrulmuş etlerin üzerine gezdirin veya sos olarak sıcak bir sandviçin yanında servis yapın. Daha fazla bileşen, daha fazla spin-off sos için uygundur, ancak en yaygın olanı, espagnole olan demi-glace’dir. Daha fazla yoğunlaştırmak ve kalınlaştırmak için bitmiş sosu bir tencereye geri koyun. Temeli genişletin ispanyol mantarı veya arpacık soğanı gibi diğer sebzelerle ve kuru hardal veya kimyon gibi baharatlarla şımarık olun. hatta karıştırabilirsin yukarı içki bileşeni ve skırmızı için beyaz şarabı dışlayın, brendi veya şeri deneyin.
Domates
Bir domatesi soslamanın birden fazla yolu olduğu ortaya çıktı. İtalyan usulü domates sosu vazgeçilmezdir, ancak Fransız tarzı ve keyfi kadifemsi bir kıvam ve dünyevi tatlar. Seninle benim aramda, sanırım ispanyol gerçekten büyükanne sosu, çünkü bu mama, tuzla terbiye edilmiş domuz eti ve bir yığın domates ilavesiyle temelde espagnole. Tuzla kurutulmuş domuz eti tereyağına eklenir pişirmek için, ve bu basit adım, tuz ve umami ekleyerek sosu önemli ölçüde değiştirir.
1/3 hazırlamanın yanı sıra bir fincan kıyılmış tuzla terbiye edilmiş domuz pastırması, pancetta veya lardon gibi ve açılış 2 28-ezilmiş domates konserveleri, diğer tüm ölçüler (mirepoix, meyane, et suyu ve buket için) yukarıdaki ispanyol tarifi ile aynı kalır. Bir tencerede iki yemek kaşığı tereyağını eritin ve pastırma, pancetta veya lardons gibi doğranmış tuzla terbiye edilmiş domuz etini ekleyin. Domuz eti yağını dökene ve altın rengini alana kadar pişirin. kahverengi renk. Mirepoix ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Unu ekleyin ve özleşene kadar pişirin. orta kahverengi meyane. Kahverengi suyu, ezilmiş domatesleri ve bitkilerden oluşan buket garniyi ekleyin. Sosu fırına koyun ve kalınlaşana kadar yaklaşık bir saat ila 90 dakika arasında yavaşça pişmesine izin verin. Buket garniyi çıkarın ve sosu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Makarna veya et ile servis yapın. Bu sos, kırmızı sos kullanan klasik İtalyan yemeklerine ince bir dokunuş katabilir. Çimdik Sosunuz sarımsak, dolmalık biber veya zeytinyağı gibi malzemelerle karıştırılır.
Holandez
Biz ona geldik. Kalınlaştırmak için meyane ile uğraşmayan ana sos. Hollandaise, yumurta benedictinizin üzerine sevgiyle dökülen ipeksi, zengin ve keskin bir sostur. Meyanenin burada işi olmadığı için hollandaise yumurta sarısı ile koyulaştırılır. Ana malzemeleri tereyağı, limon suyu ve yumurta sarısıdır, bu da onu başka bir ünlü sosa benzetir: mayonez.
Holandez zordur çünkü bir emülsiyondur, ve yumurtalar hafifçe pişirilmelidir. Bazı tarifler, sarıları gevşetmek ve su buharlaştıkça size biraz nefes alma alanı sağlamak için sarılara biraz su ekler. Bir çift kazan kullanın veya orta düşük ısıda kaynaması için bir inç su ile bir tencere kurun. Bir kase kullanın tencerenin tepesinden daha büyük ve ve 4 ekleyin yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı su (kullanılıyorsa) ve 1 yemek kaşığı limon suyu. kaseyi yerleştirin su kabına koyun ve sürekli olarak kuvvetle çırpın. Isı oluştuğunda ve yumurtalar pişmeye başladığında, karışımın kalınlaştığını fark edeceksiniz. Ateşten alın ve yavaş yavaş ekleyin. 1 sopa (8 yemek kaşığı) az önce eritilmiş veya aşırı derecede yumuşatılmış tereyağı, her seferinde biraz. Bir tutam tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın. Yumurta, kuşkonmaz, tavuk veya herhangi bir beyazlatılmış sebzenin üzerine kaşıkla. Riff üzerinde hollandaise ekleyerek doğranmış otlar, ince doğranmış arpacık veya sarımsak. Hafif bir değişiklik için limon suyunu portakal, misket limonu veya greyfurt gibi başka bir narenciye ile değiştirin.
Bu beş ana sos, yemeklerinizin kremsi bileşenini denemeye başlamak için harika bir başlangıç noktasıdır. Hepsini hatırlamaya çalışmak zor olabilir, ancak genellikle meyane ile başlayabilir, süt veya et suyu seçebilir ve oradan yaratıcı olmaya başlayabilirsiniz.