Neredeyse herkes okuldaki algleri duydular, bundan onlarda marmelat yapmak için kullanılan maddeyi aldılar. Ancak, çok az insan tam olarak agar-agar'ın ne olduğunu, yemek pişirmede nasıl kullanılabileceğini tam olarak bilir. Doğu halklarına jelatinin bitkisel analoğu uzun zamandır bilinmektedir, ancak yalnızca son yıllarda ürün Avrupa'da daha popüler hale gelmiştir.
Malzeme İçeriği:
Agar-agar - nedir, bileşim
Birçok Asya ülkesinde, jelatin neredeyse bilinmiyor veya egzotik olarak kabul ediliyor. 300 yıldan daha uzun bir süre önce, kıyı bölgelerinin nüfusu, agar-agarın kahverengi ve kırmızı alglerden nasıl elde edileceğini öğrendi. Rusça'ya çevrilen yerel isim "jöle" anlamına gelir.
Agar-agar, tek bir madde değil, agaroz ve agaropektinin polisakaritlerinin bir karışımıdır. Ayrıca bileşimde çok sayıda mineral bileşen bulunmuştur. Polisakaritler, monomerler olarak, basit şekerler galaktoz ve pentoz, piruvik asit içerir.
100 g kuru agar tozu veya tahıl içerir:
- karbonhidratlar - 80 g;
- proteinler - 6.1 g;
- lif - 7.7 g;
- potasyum - 1120 mg;
- kalsiyum - 620 mg;
- magnezyum - 775 mg;
- sodyum - 102 mg;
- fosfor - 52 mg;
- K vitamini - 24 mg;
- E vitamini - 5 mg.
Uzun moleküllerin bileşimi ve düzenlenmesi nedeniyle, bu madde sıcak bir sıvı içinde çözüldüğünde ve daha sonra soğutulduğunda yoğun bir jele dönüşür.
Agar-agarın elde edildiği algler, çoğunlukla Pasifik Okyanusu'nun denizlerinde, Doğu Asya kıyılarında bulunur. Ürün artık mağazalarda bulunabilir.Bir besin takviyesi olarak etiketleyin, numarası E406.
Koku ve lezzetin tanımı
Yemek pişirmek için, yosun özü kurutulur, sonra öğütülür. En yüksek kalitede toz veya pul - beyaz veya açık sarı. Birinci sınıfın ürünü daha belirgin bir sarı renge sahiptir.
Tek tek üreticilerin ürünleri kokunun varlığı ile ayırt edilir. Bazı tüketiciler onu “kimyasal” veya “spesifik” olarak nitelendiriyor. Diğerlerine göre bu alg denizinin kokusu, iyot. Ağar ağar tadı yoktur, bu nedenle tuzlu ve tatlı yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
Vücut için faydalar
Kahverengi ve kırmızı alg özlerinin kimyasal yapısı meyve ve sebzelerde bulunan liflere benzer. Bu tür maddeler tıpta ve diyette prebiyotik olarak kullanılır. Sindirim sisteminde, sadece kısmen sindirilirler veya hiç değişmezler, fakat bağırsak mikroflorasında faydalı mikroorganizmalar için hayati öneme sahiptirler.
Agar-agarın vücut için yararları kalori bakımından düşüktür, prebiyotik görevi görür, genel olarak bağırsak hareketliliğini ve sindirimi uyarır.
Ek olarak, reçel içine şeker eklemek, meyvenin tadı arttıkça daha az şeker gerektirir. Bitki lifleri sindirim kanalındaki sıvıyı bağlar ve hacmini arttırır. Etki, tüketilen az miktarda gıdada bile tokluk hissine neden olur. Bununla birlikte, günlük agar tozu miktarının 4 g'a yükseltilmesi müshil bir etkiye sahiptir.
Endonezya'da, bu bitkisel ürün diyabet ve kalp hastalığı için alınır. Agar bazlı ürünlerin kandaki glikoz seviyelerini düşürdüğüne, kan damarlarındaki kolesterol plaklarından kurtulmasına ve toksinleri ve toksinleri gidermeye yardımcı olduğuna inanılıyor.
Bu etkilerin tümü, pratik olarak bağırsakta parçalanmayan yosun polisakaritleriyle o kadar ilişkili değildir. Terapötik etki, bağırsak mikroflorası için bitki liflerinin kullanılmasıyla açıklanmaktadır. Bağışıklık, sindirim sisteminin çalışması ve diğer vücut sistemleri durumuna bağlıdır.
Pişirme Uygulaması
Agar agar, jelleştirici madde olarak kullanılır. Soslar, pudingler, sufle, jöle, reçel, dondurma için kalınlaştırıcı olarak kullanılır. Bu ürünün küçük miktarları bile jelleşmeye neden olur. Bu özellik, maddenin konsantrasyonu% 1'in altında olduğunda ortaya çıkar. Daha kalınlaştırıcı, jel daha güçlüdür.
İşlem, belirli bir yemeğin hazırlandığı ürünlerin bireysel özelliklerinden etkilenir (asit, yağ, pektin varlığı). Agar-agar ve sıvının oranı pakette, tarifte belirtilmelidir. Bir bardak sıvıyı jöleye dönüştürmek için ortalama 1 çay kaşığı gerekir. toz veya 1 yemek kaşığı. l. ağar ağar gevreği.
Agar-agar nasıl yetiştirilir
Pıhtı oluşumunu önlemek için, tozu, pulları veya plakaları tamamen çözün. Her durumda, özellikler vardır, bu nedenle iyi bir sonuç almak için pişirme işleminde agar-agarın nasıl kullanılacağını bilmek önemlidir.
Plakalar veya pul
Plakalar şeklinde üretilen agar-agar, terazi, oda sıcaklığında suyla dökülür. Hammaddeleri yumuşattıktan sonra, sıvı sürekli olarak karıştırılarak ısıtılır. Kaynamaya başlayın, tüm yongaların tamamen çözünmesini izleyin. Daha sonra tarifte belirtilen diğer bileşenler sıvıya eklenir. Isıtma durdurulur, hazırlanan formlar çözelti ile doldurulur ve soğumaya bırakılır.
Ağar Ağar Tozu
Toz halinde agar-agar nasıl yetiştirilir? Soğuk suda veya sütte çözülmelidir (başka bir sıvı kıvamda ürün). Birkaç dakika sonra, jelleşen sıvı bir kaynamaya kadar ısıtılır. 100 ° C'de, toz tamamen çözülür. Isıtıldığında, sıvıya başka bileşenler de eklenebilir. Jel yaklaşık 35 ° C'ye soğutulduktan sonra oluşturulur
Diğer bir yöntem, tarifte belirtilen tüm bileşenlerin agar-agar ile karıştırılmasını içerir. Sonra oda sıcaklığında su ekleyin. Karışımı ısıtın, kaynatın. Tozun tamamen çözülmesinden sonra ateşten uzaklaştırılır ve kalıplara veya diğer kaplara dökülür, katılaşmaya bırakılır. Bazen toz, sıcak su ile karıştırıldığında topak oluşturur ve yağ ekler.
Agar agar ve jelatin farkı nedir
Jelatin, kıkırdaktan ve hayvanların kemiklerinden elde edilir. Bu özü yerine, bir bitki ürünü kullanılabilir. Ortalama olarak, 1 tatlı kaşığı. agar-agar 8 tatlı kaşığı değiştirir. jelatin. Dışa doğru benzer iki madde birçok özellik bakımından farklıdır.
Agar-agar ve jelatin - fark nedir? Jöle bileşimindeki ilk madde, buzdolabında bile olmayan sert bir yapıyı daha iyi korur. Jelatin kullanılarak hazırlanan bir yemek, sıcağında hızla “dökülür”. Bitkisel lifler ihmal edilebilir miktarda kalori içerir, vejetaryen ve diyet ürünüdür. Her 100 g jelatin vücuda 355 kcal verir.
Agar agar 2 dakika kaynatılmalıdır. Eğer jöle işe yaramazsa, tekrar ısıtabilir, daha fazla pul veya toz ekleyebilirsiniz. Gerekirse çoğu jelatin bazlı yemekler ve tatlılar pişirildikten sonra sabitlenemez. Jelleşme özellikleri, sıcaklıkta ve asit varlığında kaybolur. Bu nedenle jelatin kaynatmaz, çok asidik ürünler eklemez.
Agar-agar nasıl değiştirilir
Pişirmede çeşitli koyulaştırıcılar kullanabilirsiniz. Örneğin, 2 yemek kaşığı. l. mısır nişastası 1 yemek kaşığı yerine. l. ağar ağar gevreği. Jöle yapmak için uygun olan bir başka koyulaştırıcı, reçel elma pektinidir.
Bitki bazlı jelatin eşdeğeri deniz yosunundan elde edilen polisakaritler içerir. Ürünün birçok önemli avantajı vardır: jelatinden daha güçlü, probiyotik bir ürün olarak daha sağlıklı.