Glutensiz ürünleri diyetinizden çıkarmak zor ve kısıtlayıcı bir çaba gibi görünebilir. Neyse ki hem sağlıklı hem de lezzetli birçok glutensiz gıda bulunmaktadır. Sebzeler, et, süt ürünleri, meyveler, baklagiller, kuruyemişler ve deniz ürünleri gibi doğal olarak gluten içermeyen gıda gruplarını seçmek, glutensiz bir diyet sürdürmek için en uygun maliyetli ve sağlıklı yöntemdir. Buğday çimi ve arpa çimi gluten içermez, ancak tohumları gluten içerir. Doğru şekilde toplanmadıkları veya kullanılmadıkları takdirde gluten kontaminasyonu meydana gelebilir.
Tahıllar ne olacak?
Çeşitli şekillerde hazırlanabilen çok sayıda doğal glutensiz tahıl vardır. Bu tahılların birçoğu yerel marketinizde bulunurken, daha az bilinen diğer tahıllar yalnızca özel veya sağlıklı gıda mağazalarında mevcuttur. Gluten çapraz teması riski nedeniyle, tahılların toplu olarak satın alınması tavsiye edilmez.
Glutensiz İkameler
Glüten içeren pek çok ürünün glütensiz muadilleri çoğu markette yaygın olarak bulunmakta ve glütensiz diyete bağlı kalmayı çok daha kolay hale getirmektedir. Yine de taze, minimum düzeyde işlenmiş gıdaların glutensiz diyetin önemli bir unsuru olduğunu unutmayın. Meyveler, sebzeler, etler ve yukarıda açıklanan diğer sağlıklı gıda grupları diyetinizin temelini oluşturmalıdır. Piyasada satılan birçok ürün "glutensiz" olarak etiketlenmiştir, ancak bazıları değildir; bu nedenle etiketleri dikkatle incelemek çok önemlidir. Ayrıca "buğdaysız" ifadesinin her zaman "glütensiz" anlamına gelmediğini de unutmamak gerekir. Glütensiz gibi görünen birçok ürün aslında glüten içerdiğinden dikkatli olun.
Erişte, ekmek, bisküvi ve diğer fırınlanmış gıdalar gibi glutensiz ürünler genellikle mevcut değildir. Ancak, farklı un ve tahılların kullanıldığı çok sayıda glutensiz seçenek mevcuttur. Dondurucu bölümünde sıklıkla glutensiz ekmek bulunur. Kendi ekmeğinizi yapmanıza olanak tanıyan glutensiz unlar ve un karışımları da mevcuttur.
Glutensiz Doğal Gıdalar
- Amaranth, Fasulye, Keten, Mısır
- Ararot, Karabuğday kabuğu, Chia
- Manyok, Darı, Glutensiz Yulaf
- Patates, Pirinç, Kinoa, Soya, Teff
- Fındık unları, Sorgum, Tapyoka, Yucca
Bazı çalışmalar, gluten içeren tahıllarla hasat ve işleme çapraz teması sonucunda doğal olarak gluten içermeyen tahıllarda da gluten bulunabileceğini öne sürmektedir. Bir tahılın güvenliği konusunda endişeleriniz varsa, gluten testi yapılmış ve milyonda 20 parçadan daha az gluten içeren çeşitleri arayın.