Kayın mantarının faydaları hakkında da bilgiler veren Akdeniz, "Vücut hayvansal gıdalarla protein kadar da yağ alıyor ancak mantarda yağ oranı neredeyse sıfır. Mantarla vücut saf protein alır" demektedirler. Etin yerini tutan mantarın, protein değeri etten fazladır. Kayın Mantarının kolesterolü düşürücü özelliği vardır. Yağ oranı yok denecek kadar düşük olan ve kesinlikle kolesterol içermeyen mantarlar, sağlıklı diyet listelerinde kullanılır. Kayın Mantarı yorgunluğu giderir, düşünme ve öğrenme yeteneğini geliştirir ve bedenin gelişmesinde yardımcı olur. Barsakların çalışmasını sağlar.
Mantardaki 'Lentinian' adı verilen maddenin tümörleri azalttığı bilinmektedir. Ayrıca beyin kanamaları, damar sertliği ve enfeksiyonlara karşı koruyucudur” diye konuştu.