Prof. Dr. Asuman Gürsel
Peynire işlenen sütün %80-90 kadarı peyniraltı suyu olarak ayrılmaktadır. Dünya ölçeğinde peynir üretimi dikkate alındığında, üretimden geriye kalan peyniraltı suyu miktarının önemli boyutlara ulaştığı söylenebilir. Kitapta, peyniraltı suyunun koyulaştırılması, kurutulması, demineralizasyonu, fermentasyonu, laktoz elde edilmesi ve hidrolizi gibi konulara yer verilmiş olup, bu konularda bilgi eksikliğinin giderilmesi, ayrıca bu yolla peyniraltı suyu ürünlerinin önemi konusunda farkındalık yaratılması amaçlanıyor.