Leeds Üniversitesi'nden araştırmacılar bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek için çığır açacak bir teknik geliştirdiler. Pek çok bitki bazlı proteinle ilgili sıkıntı tüketicilerin tercih etmediği kuru yapıları ve buruk lezzetleri oluyor. Ekibin mikrojelasyon olarak adlandırdığı yenilikçi yaklaşımı bitki proteinlerine daha sulu ve gerçek ete daha yakın bir doku kazandırıyor.
Bitki proteinlerinden mikrojeller oluşturmak
Bu yenilikçi işlem bitki proteinlerini su ve ısıya maruz bırakarak mikrojeller oluşturmayı içeriyor. Bu işlem sırasında protein molekülleri suyu tutan bir jel ile çevreleniyor. Daha sonra bu jel, basınç altında suyu serbest bırakarak kremamsı bir doku oluşturan ve mikrojel adı verilen küçük parçacıklara bölünüyor. Bu teknik, bitki bazlı proteinlerin ağızda bıraktığı hissi iyileştirerek tüketiciler arasındaki yaygın bir hoşnutsuzluk nedenini ortadan kaldırıyor.
Bilim insanları tekniğin kuru bitki proteinlerini suyla çevreleyen bir ağ oluşturmaya dayandığını belirtiyor. Hidrasyon olarak adlandırılan bu süreç sadece dokuyu iyileştirmekle kalmıyor, aynı zamanda bitki bazlı et alternatiflerini tüketmeyi daha keyifli bir hale getiriyor.
Yeni keşif et alternatiflerinden fazlasını getiriyor
Bu buluşun potansiyel etkisi, bitki bazlı proteinlerin tüketici tarafından kabulünü artırmanın da ötesine geçiyor. Mikrojeller kremamsı yapıları sayesinde gıda endüstrisinde daha geniş uygulama alanları bulabilir, örneğin daha sağlıklı gıda seçenekleri geliştirmek için azaltılan yağların yerine kullanılabilir.
Bu araştırma bitki bazlı et alternatiflerini daha geniş bir tüketici kitlesi için lezzetli ve çekici hale getirmeye yönelik önemli bir adım. Nature Communications dergisinde yayınlanan bulguların modern gıda teknolojisinin disiplinler arası doğasını bütünleştirdiği vurgulanıyor. Çalışmanın tamamına bu bağlantıdan erişilebiliyor.