5 küçük patlıcan
Her patlıcan için iki çorba kaşığı zeytinyağı
Harcı için;
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan (piyaz doğranmış)
2 diş sarmısak (piyaz doğranmış)
2 sivri biber (yarım halkalar halinde doğranmış)
3 küçük domates (kabukları soyulup kare doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
5-6 sap maydanoz (ince kıyılmış)
Patlıcanları yeşil saplarını kesin. Bütün patlıcanları alacalı olarak soyun, boylamasına bıçakla yarın. Tuzlayıp su dolu bir kapta yarım saat kadar acı suyunun çıkmasını için bekletin. Sonra patlıcanları süzün, kağıt havluyla iyice kurulayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve patlıcanları tepsiye dizin. Her bir patlıcanı iki çorba kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. 200C derece ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 45 dakika patlıcanları her 15 dakikada bir çevirerek kızartın. Pişirme esnasında patlıcanları kontrol edin, eğer yağ yeterli gelmezse, kuru olmamaları için üzerilerine zeytinyağı ilave edin.
Diğer yandan bir tavada iki yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın, soğan, sarmısak ve sivri biberi ekleyin. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra, domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberini de katın, domatesler suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirin. En son kıyılmış maydanozu da ilave edip tavayı ateşten alın.
Bir tencereye fırında kızartmış olduğunuz patlıcanları yerleştirin. Patlıcanların yarıklarını kaşık yardımıyla açın, içlerine harcı eşit olarak doldurun. Tencereye dizdiğiniz patlıcanların üzerine çok az daha zeytinyağı gezdirin. Son olarak, tencere yarım su bardağı kaynar su ekleyip, ağır ateşte üstü kapalı olarak 30 dakika pişiriniz. Soğuduktan sonra servis edin.