Kaç Kişilik4-6
Hazırlama Süresi15-20 dakika
Pişirme Süresi30-40 dakika
Malzemeler
- Yarım kilogram kuzu kuşbaşı
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 adet kuru soğan
- 4 adet orta kalınlıkta patlıcan
- 4 adet yeşil biber 2 adet kırmızı etli biber
- 2 adet kırmızı etli biber
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Bir miktar sıcak su
- Tuz, karabiber baharatlar
Hemen hemen her mevsim rahatça bulabildiğimiz sebzelerin başında gelen patlıcanı çok çeşitli yemeklerde kullanabiliyoruz. Ister kızartma ister zeytinyağlı ister etli olsun her tür yemeğe yakışan bu sebzeyi yemek için aslında yazı beklemek lazım. Yaz boyunca tazesi yetişen patlıcanın kışın satılanları genelde sera patlıcanları oluyor. Biz bugünkü patlıcan yemeği tarifimizde çok da ince olmayan genelde az çekirdekleri bulunan kemer patlıcanları kullandık. Siz de etli ama çok tombul olmayan kemer patlıcanlarından tercih edebilirsiniz. Ayrıca bu yemeği en lezzetli yapan şey fazla su koymamaktır. Yani elinizden geldiğince yemeği güveç gibi yavaş yavaş kendi suyunda pişirmeye çalışın. Işe patlıcanları soyarak başlayabilirsiniz.
Patlıcan yemeği nasıl yapılır?
- Patlıcanları çizgili çizgili soyun. Sonra bunları dikeylemesine ikiye ve dörde bölün.
- Soğuk su dolu bir kaba patlıcanları koyup acı suyunun çıkmasını bekleyin. Yarım saat kadar bir zaman bunun için yeterli olur.
- Patlıcanlar acı suyunu salarken siz eti pişirin.
- Sıvıyağını granit bir yapışmaz tencereye koyun. Üzerine minik doğranmış kuşbaşı etleri atın.
- Etler önce suyunu bıraksın sonra suyunu çeksin. Kendi kendine güzelce kavrulsun sürekli karıştırın yanmasın.
- Etler kavrulurken siz diğer sebzeleri rota büyüklükte jülyen doğrayıp bir tabağa alın.
- Etler kavrulduktan sonra içine soğanları atın ve soğanları kavurun
- Soğanlar pembeleşince içine salçaları ekleyip karıştırın. Salçaların kokusu gidene kadar kavurun.
- Kavrulduktan sonra da sıkılmış suyu süzülmüş patlıcanları tencereye atın. Diğer sebzeleri de üzerine atabilirsiniz.
- Sonra tüm malzemeleri iyice karıştırın. Bir süre bu malzemeler kavrulsun.
- Patlıcanlar suyunu bırakıp çekmeye başlayınca tuzunu ve baharatlarını ekleyip, üzerine de birazcık su ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
- Kısık ateşte yavaş yavaş pişen yemeği kontrol edin, etler pamuk gibi olunca ocaktan alabilirsiniz.
- Sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.