Romesco, kırmızı biber, domates, soğan ve çam fıstığı, fındık ve badem gibi çeşitli kavrulmuş veya çiğ yemişlerden oluşan lezzetli bir İspanyol sosudur. Sos çok yönlüdür, bu nedenle balık, deniz ürünleri, salatalar, sebzeler ve et yemekleri ile servis edilebilir, ancak yahnilerde de kullanılabilir ve onlara lezzetli bir zenginlik verir.
Romesco ayrıca geleneksel olarak başka bir Katalan inceliği olan ızgara yeşil soğan için daldırma sosu olarak tüketilir.