Tarif
Kuru patlıcanların üzerindeki tozu alabilmek
için patlıcanları bir kasenin içine koyup üzerini su ile doldurun. 1-2 dakika
durulanmaya bırakın.
Tencereye sıcak su ekleyip altını yakın, içine
kuru patlıcanları ekleyin ve kapağını kapatarak patlıcanlar yumuşayana dek
kaynamaya bırakın. Yumuşadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın.
Kıymayı ayrı bir kaseye koyup üzerine pirinç
ve salçayı ekleyin.
Soğanların kabuklarını soyup küçük küplere
doğrayın ve kıymaya ilave edin.
Kıymayı elinizle yoğurarak iyice karıştırın,
tuzu ve haşlanmış nohudu da ilave edip son bir kez daha yoğurun.
Kuru patlıcanları sudan alın ve hazırlanan iç
harç ile doldurun. Ağız kısımlarını bastırarak kürdan ile diker gibi kapatın.
Böylece patlıcanların içi pişerken harcın dışarı taşmasını önlemiş olacaksınız.
İçi doldurulmuş patlıcanları tencerenin içine
dizin.
Limonun suyunu sıkıp bir kaseye dökün.
Sarımsakları hafifçe ezerek kabuklarını soyun
ve dişe gelecek şekilde doğrayın.
Doğranan sarımsakları, kuru naneyi,
zeytinyağını ve tuzu kasedeki limon suyuna ekleyip güzelce karıştırın.
Patlıcanların bulunduğu tencereyi ocağa koyup
altını yakın, üzerine patlıcanların seviyesine gelecek kadar sıcak su ekleyin,
limonlu karışımı da dökün ve tencerenin kapağını kapatıp fokurdayana kadar
yüksek ateşte, fokurdadıktan sonra kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirin.
Ayrı bir kasenin içine yoğurdu ve kuru naneyi
koyup karıştırın.
Pişen patlıcanları servis tabağına alıp
kürdanları çıkartın. Yanında yoğurt sos ile servis edin.