Aşçılıkta ve pastacılıkta kullanılan, soğuduktan sonra donan (pıhtılaşma görevi yapan) madde.
Yaprak veya toz şeklinde satılır.
Hayvan bağ dokusundan (örneğin sığır jelatini) yapılan yarı şeffaf, renksiz bir maddedir.
Soğuk suda şişirildikten sonra kaynar suda eritilerek kullanılır. Yoğunlaştırma amacı ile kullanılır. Ayrıca bitkilerden edilenini de vardır. Bazı nişastalar da bu amaç için kullanılır.