Lahana turşusu salatası, tıpkı haşlanmış lahana turşusu gibi, yemeklere popüler eklemelerdir. Ana malzemeleri lahana turşusudur. Evde turşu yapmak çok kolaydır, ancak lahana turşusu için doğru oranları bilmelisiniz. Öyleyse, bir fıçıda lahana turşusu yapmak için veya kavanozlarda lahana turşusu yapmak için hangi tuzu seçeceğimizi ve lahanaya ne oranda olması gerektiğini görelim.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, buradaki silaj makalelerine de göz atın.
Ev yapımı lahana turşusu - en iyi tuz nedir ve lahanaya ne kadar tuz eklenir
Lahana turşusu salatalarımızın doğru tada sahip olmasını istiyorsak, lahana turşusu için hangi tuzun en iyisi olduğunu, lahanaya ne kadar tuz eklememiz gerektiğini ve lahananın tuzlamasının nasıl gitmesi gerektiğini bilmeliyiz. Öyleyse adım adım lahana turşusu nasıl yapılır ve bu işlem için en iyi malzemeler nelerdir görelim.
Lahanayı tuzlamak için hangi tuzu seçeceğinizle başlayalım. Gıda pazarında çeşitli tuz türleri mevcuttur. Deniz tuzu, kaya tuzu, rafine beyaz tuz, pembe Himalaya tuzu, iyotlu tuz ve iyotsuz tuzu seçebiliriz. Lahanamızı tuzlamak için hangi tuzun en iyi olacağını bilmeliyiz.
Rafine beyaz tuz iyi bir seçim değildir çünkü hiçbir besin maddesi yoktur ve ayrıca yoğun şekilde işlenir. Deniz tuzu söz konusu olduğunda, rafine tuzdan daha iyidir, ancak en iyi fikir olmayacaktır, çünkü su kirliliği miktarı kalitesini etkiler. Doğal olan ve ayrıca bizim için yararlı olan birçok mikro besin ve element içeren kaya tuzu kullanarak lahanayı tuzlayabiliriz. Bununla birlikte, en sağlıklı tuz, kaya tuzundan çok daha fazla element ve mikro element içeren Himalaya tuzudur.
Lahana turşusu yapmaya başlamadan önce, hangi oranların en uygun olduğunu bilmeliyiz. Burada 1 kg lahananın 10 gr tuza sahip olduğunu bilmemiz gerekiyor, bu da 10 kg için, bir fıçıda lahana turşusu yapmayı planlıyorsak, 200 gr tuza ihtiyacımız olacağı anlamına geliyor. Ancak varil 10 kg'dan fazla ise orantılı olarak tuz miktarını arttırmamız gerekecek. Ayrıca lahana turşusu ile ilgili bu makaleye adım adım göz atın .
Kavanozlarda lahana turşusu - lahana turşusu nasıl düzgün yapılır
Ev yapımı lahana turşusundan yapılacak olan lahana turşusu salatasıyla ilgileniyorsanız, fıçı gerektirmeyen kavanozlarda lahana turşusu ile ilgilenmelisiniz. Ayrıca kavanozlarda lahana turşusu nasıl yapılır sorusuna cevap verecek en az bir tarifle tanışmaya değer. Öyleyse kendi başımıza nasıl kolayca lahana turşusu yapabileceğimize bakalım.
Bileşenler:
- 5 kg beyaz lahana,
- 1 kg havuç,
- 100 gr tuz,
- 2 defne yaprağı.
Hazırlık:
- Beyaz lahananın dış yapraklarını çıkarın. Lahanayı ince ince doğrayın.
- Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Defne yapraklarını ufalayın.
- Tüm malzemeleri karıştırın ve çırpın. Her şeyi yaklaşık 5 saat bırakıyoruz.
- Lahana suyundan çıktığında tekrar karıştırın.
- Sebzeleri meyve suyundan ayırın ve kavanozlara koyun. Lahanayı kavanozlarda iyice çırpın.
- Kavanozları boylarının yaklaşık 7 / 8'ine kadar doldurun.
- Lahanayı dikkatlice kıvırın ve serin ve karanlık bir yere koyun.
Yaklaşık 3 hafta sonra lahana yemeye hazır hale gelir.
Bir fıçıda lahana turşusu - 10 kg lahana için ne kadar tuz seçilmeli
Daha standart ve hatta geleneksel bir seçim fıçı asitlemedir. Ayrıca lahana turşusu için birçok tarif olduğunu ve lahana tadı daha iyi hale getirmek için eklenen ek bileşenlerde farklılık gösterdiğini de hatırlamalıyız. Tabii ki, malzemeler de istenildiği gibi seçilebilir ve hangi tada sahip olmak istiyoruz. Kural olarak lahana turşusu havuçla yapılır, ancak onsuz da yapabiliriz.
Öyleyse, daha tecrübeli lahana turşusu için nasıl daha karmaşık bir tarif yapılacağını görelim.
Bileşenler:
- 10 kg beyaz lahana,
- 2 kg havuç,
- kurutulmuş fesleğen,
- kurutulmuş dereotu,
- baharatlar: 200 gr tuz, karabiber, yenibahar taneleri, ardıç taneleri, kimyon tohumu, defne yaprağı.
Hazırlık:
- Beyaz lahanayı dış yapraklarından soyun. Soyulmuş lahanayı ince ince doğrayın.
- Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Lahanayı tuz serpin, karıştırın ve yaklaşık 5 saat bekletin.
- Bu sürenin sonunda lahanayı, havuçları ve baharatları fıçıda bir tabakaya koyun.
- Birkaç kat lahana, havuç ve baharatı bir araya getirdiğimizde lahanayı iyice çırpın.
- Namluyu alt kısmı ile nazikçe örtün ve lahanayı 24 saat sıcak bir yere koyun.
- Bu sürenin sonunda lahanayı tekrar çırpın ve birkaç kez delin.
- Lahanayı bir tabak ve bir taşla yüklüyoruz.
- 5 gün sonra namluyu sıkıca kapatarak serin ve karanlık bir yerde kenara koyuyoruz.
Lahana ne kadar uzun durursa o kadar ekşi olduğunu unutmayın.