Patates Votka / Kaçak içki
Patates Votka yapmayı denedim, daha önce Rusya ve Polonya'da yapıldığını duydum ve bunun için çeşitli tarifler var. Bunun için orada bulabildiğim en temel tarifi seçtim.
Şimdi bu benim için bir öğrenme eğrisiydi, çünkü çoğunlukla şeker yıkamaları ve bir çift All Grain Mashes yaptım.
Bu ile biraz daha sonra girecek aynı hata yapmaktan kaçınmak olacak bir kaza / hata vardı.
Votka'nın ne olduğuna dair hızlı bir bit, kokteyller ve Mikserler; lezzetli ve iyi değil ;-)
Votka nötr bir ruhtur, bir lezzete sahip olduğu düşünülmemektedir, bazıları için biraz kremsi olmasına rağmen, bunun anlamı yeterince yakın bir şeyden yapılabilir ve Rusya ve Polonya'da sık sık geri döndüler gün içinde. Votka Patates, Pekmez, Şeker, Ekmek, Arpa ve en yaygın olarak buğday ile yapılabilir.
Votkas'ın çoğunluğu bu günlerde Buğday ile yapılıyor, ancak süpermarketteyken, Birleşik Krallık'ta, geçen gün Vodkas'a ve çoğunun buğdaydan yapıldığı bir yere baktım ama pekmez ve bir tane yaptım Arpa ile. Bilmek isteyenler için Smirnoff buğday ile yapılır.
Yakında bir noktada buğday bazlı bir votka yapacağım, bu yüzden ilgilendiğiniz şey varsa, bana Instructables'dan abone olun ve yeni bir şey bıraktığımda site sizi uyaracaktır.
Adım 1: Gerekenler
Öncelikle, düşük alkol seviyesini ruh haline getirmek için bir hareketsizliğe ihtiyacınız olacak, geleneksel votka hala bir tencerede yapılır ve birçok kez işlenir. Hala kazan olarak bira fıçısı kullanan bir tencere inşa etmek için bir talimat var, işte link.
Bir Fıçı Yapma, Tencere tasarımı
bu hareketsiz görüntülerle saf bir ürün elde etmek için birkaç kez çalıştırmanız gerekir, ancak bu daha geleneksel bir yöntem olacaktır.
daha modern bir reflü kullanabilirsiniz, bununla bir kez çalıştırmaktan kurtulabilirsiniz. İşte kazan olarak bir bira fıçısı kullanarak hala öğretilebilir benim reflu bağlantı
Hala Bir Fıçı Yapmak Bokakob Design Reflux Still
Araçlar
Kesme tahtası
Keskin bıçak
Büyük Tencere
2 x 25L Fermenter veya hava kilidine sahip büyük bir Namlu 40L, en fazla 23L sıvı koymanız gerekir.
Uzun plastik kaşık.
Bir testi
Termometre
Çubuk karıştırıcı veya karıştırıcı veya sadece patates ezici
Bazı kavanozlar veya sürahiler, bunlardan birkaçına ihtiyacınız olacak
Birkaç eski battaniye
1 x galon Demi John veya damacana
Ruhlar için 1 x alkol hidrometre
isteğe bağlı bir papağan da kullanabilirsiniz (burada bir papağan yapmak için talimatım)
İsteğe bağlı bir kömür filtresi, ancak bu ruhu yumuşatmaya yardımcı olacaktır, Jack Daniels yapma talimatımdan birini yaparım, filtre için adım 5, 6, 7'ye gidin, bunu bir noktada ayırırım yararlı olacağını hissediyorum.
Yemek tarifi
9kg Patates
1kg Arpa Maltı
Maya, bir ale maya kullandım, ancak fırıncı mayasını veya şarap mayasını kullanabilirsiniz EC-1118 benim en sevdiğim şarap mayası.
Amilaz, İsteğe bağlı
2kg Şeker, İsteğe Bağlı
Adım 2: Patateslerin Hazırlanması
Bu kısımdan önce fermantörünüzü ve büyük kaşığınızı sterilize ettiğinizden emin olun, ev demlemek dükkanlarında sterilizasyon tozu alabilirsiniz, bu kalıp ve demlerinizin enfekte olmasını önler.
Tamam, patatesleri pisliklerden arındırmak için ovalayın, soymanız gerekmez.
Patates püresi yapıyormuş gibi doğrayın, çoğumu 8 parçaya ayırdım, kaynak tavaya biraz su ile koydum.
Güzel ve yumuşak olana kadar kaynatın, nişastaları jelatinleştirin.
Suyu suyundan süzün ve fermenterinize koyun, daha fazla patates kaynatırken ısıyı korumak için bir battaniye yuvarlak madeni sardım. Bir 6L tencerede tüm 9kg patates yapmak için 3 kez kaynatmak zorunda kaldı, keşke daha büyük bir tencere vardı ve hepsini bir seferde yapmış olabilir.
hepsini haşladıktan sonra ve fermantörünüzde onları ezmeniz veya sıvılaştırmanız gerekir, bir çubuk blender kullandım, ancak bir mutfak robotu veya ezici kullanabilirsiniz. su ısıtıcısından biraz sıcak su eklerseniz daha kolay olacaktır. Mümkün olduğunca sıvıya yakın olmasını istiyorsunuz.
3. Adım: Nişastaları Şekere Dönüştürme
Battaniyeyi fermentörden çıkarın ve sıcak ve soğuk su karışımı ile doldurun, yaklaşık 70 derece C'lik bir sıcaklık hedeflemek istersiniz, eğer daha sıcaksa çok fazla beklemeniz gerekmeyecek aşağı, 23L işaretinin biraz üzerine çıkarmak istiyorum.
Tamam şimdi hile zamanı, temelde püristlerin sadece patatesleri kullanmanız ve şeker eklememeniz gerektiğini düşündüğü 2 düşünce okulu var, ancak verimi arttırmak için bu noktada şeker ekleyebilirsiniz. sadece 2kg maksimum beyaz şekeri karıştırın ve çözüldüğünden emin olun. Patates votkası için çeşitli tarifler var, bazıları şeker kullanmayı söylüyor, bazıları gerçekten eski Rus tariflerinin bazıları şeker kullandığını söylüyor. Temelde sizin çağrınız, Ama damıtılmışken sadece patateslerden yaklaşık 2L yaklaşık% 50 votka almayı beklerim. Şeker yıkama yaptığımda, 1kg şeker başına yaklaşık 1L% 70 alkol alırım, bu yüzden 2kg güzelce çarpmalıdır.
Yaklaşık 66 dereceye kadar soğumasını istiyoruz, bu arpa maltındaki Enzimler için en iyi çalışma sıcaklığı, 60-70 derece C arasında çalışıyorlar. Bu Enzimlerin yapacağı şey patateslerin içindeki nişastaları şekere dönüştürmek. . Bu şekerler daha sonra maya tarafından daha sonra alkole dönüştürülecek şekilde kullanılabilir.
bir kasede, tavada veya sürahide arpa maltınızı koyun ve biraz su ekleyin, sıcak su değil, bu enzimleri öldürecek, soğuk veya ılık su kullanacak, karıştırıp mayalayıcıdaki sıcaklık etrafta olduğunda fermenterinize ekleyecektir. 66 derece C
Mayalandırıcıya iyi bir karıştırın ve kapağı açın, ısıyı tutmak için battaniyeye sarın ve gece boyunca bırakın, burada çok fazla ısı kaybolduğu için üstünü örtmeyi unutmayın.
Bir gece bekletmek enzimlere çalışmak için daha fazla zaman verir ve ısıyı tutmak onların daha kolay ve daha uzun süre çalışmasına izin verir, gece boyunca madeni bıraktım ve 10 saat sonra 63 ° C'de kaldı.
Battaniyeleri çıkarın ve soğumaya bırakın, eğer soğutma işlemini hızlandırmak istiyorsanız, tozlu bir ortamda olmadığınız sürece kapağı biraz çatlatın.
NOT Ev demleme dükkanından herhangi bir Amilazınız varsa ve mümkün olduğunca fazla dönüşüm yaptığınızdan emin olmak istiyorsanız, bunları arpa maltıyla aynı zamanda eklemeniz gerekir. Arpa Malt'ın içinde, maltlaşmanın bir parçası olan çimlenme sürecinden önce Amilaz var. Bir noktada kendi tahılınızı maltlamak için bir talimat vereceğim.
Adım 4: Mayayı Hazırlama ve Yunuslama
Bu noktada sıvıya steril bir çay kaşığı daldırır ve tadıyorsanız, biraz tatlı olmalı, bu harika.
Maya Mayası Başlatıcı Yapacağız, Sterilize bir sürahi kullanarak fermenterden sıvı ile yarım doldurun, 18 - 25 derece C arasında olması gereken mayalarınızın çalışma sıcaklığına soğumasını bekleyin, ancak mayalarınızı çalışma sıcaklıkları için kontrol edin . fırıncı mayası kullanacaksanız, yaklaşık 22 derecelik bir sıcaklık yeterince iyi olmalıdır.
Ayrıca bu noktada fermantörünüzün aynı sıcaklığa soğumasına izin vermelisiniz, hacim nedeniyle sürahiden daha yavaş soğuyacaktır.
mayayı sürahiye karıştırın ve mayalayıcı maya çalışma sıcaklığına ulaşana kadar oturmasına izin verin, sonra içine dökün ve iyi bir karıştırın, eğer yardımcı olabilirseniz onunla biraz hava almayı deneyin. maya ana mayalayıcıya girmeden önce devam eder ve işleri biraz hızlandırır.
Talimatın başında bir hata yaptım ve bu noktada yaptım, normalde üstten yaklaşık 2 inç kadar bir fermantör doldurdum. bu normalde şeker yıkama için bir problem değildir ve bazen bir All tahılında da ondan kurtulabilirsiniz. Şimdi bir maya mayası kullandığımdan mı yoksa mayalayıcıyı fazla doldurduğumdan emin değilim ama bu noktada kapağı bir hava kilidi ile açtım ve yatağa gittim. Ertesi gün uyandım ve hava kilidi güzelce köpürüyor, devam etmek biraz zaman alıyor. Bu yüzden bıraktım ve gün için dışarı çıktım, yaklaşık 8 saat sonra geri geldim ve fermantör patladı. Olan şey, normalde üstte bir köpük veya kapak oluşmasıydı ve bu, puking adı verilen hava kilidine emildi / itildi, bu hava kilidini engelledi. Basınç yükseldi ve kapak çalışma alanının her tarafına ve klima ünitesimin her tarafına köpüklü bir patates karışımı dökerek açıldı. Çok fazla resim çekmek için temizlikle çok meşguldüm ama bazı kap ve bazı temizlikten biraz karışıklık var. Bu başınıza gelirse BU GERİ FERMANTÖRE KOYMAYIN . Mayalayıcıdaki maddeleri enfekte etme riskiniz vardır.
Sonra bu tekrar önlemek için hava kilitleri ile 2 fermente yıkama / püre bölmek zorunda kaldı.
Eğer büyük bir fermantör varsa ve üst kısmında bir çok oda bölmek zorunda kalmazsanız, benim gibi bir 25L fermentör kullanıyorsanız o zaman 2 fermentör için bölmek tavsiye ederim.
Bu hata bana şimdi votka olmayacak yıkama 2L veya daha fazla mal oldu :-(
Bir ale maya kullanıyordum, ale üzerinde çok fazla köpük var ve maya bu köpüğü üretiyor, bir şarap mayası EC-1118 veya fırıncı mayası gibi başka bir maya kullansaydım, o zaman da çok sorun. Ama bunu kendiniz deneyecekseniz, güvenli olmak için onu ayırırdım.
Fırıncı mayası hakkında not
Bir fırıncı mayası kullanıyorsanız, hava kilidinden gelen bazı garip kokular alabilirsiniz, çürüyen yumurta gibi kokan bazı fırıncı mayaları vardı. bu, püre veya yıkama işleminizin kötüleştiği anlamına gelmez, bu sadece maya kokuşmuş sülfitler ürettiği anlamına gelir. o mayayı not edin ve bir daha kullanmayın.
Adım 5: Fermantasyon ve Raf
Fermantasyon sırasında, mayanın ürettiği karbondioksit ile zirveye zorlanan katı maddeler alacaksınız, bunu sıvıya geri karıştırmanız, mümkünse bunu her 12 saatte bir yapmanız gerekir. Sonunda kapak kendi başına geri düşecek, bu fermantasyon yavaşladıkça olmaya başlayacaktır.
Hava kilidiniz köpürmeyi bıraktığında, fermantasyon tamamlanır, eğer sıvıyı tadıyorsanız, artık tatlı tadı olmamalıdır, bu da şekerin tükendiği ve alkole dönüştüğü anlamına gelir.
Bir elek kullanarak, katıların çoğunu filtrelemek için sıvıyı dökün, mümkün olduğunca çıkardığımdan emin olmak için bunu 3-4 kez yaptım. Elekleri taze bir mayalayıcı üzerinde tutmak için bir tel askı kullandım ve içindeki diğer 2'yi elek aracılığıyla boşalttım.
Mayalama makinelerinizi yaklaşık 24-48 saat boyunca soğuk bir yere koyun ve her şeyin dibe yerleşmesine izin verir, buna raf adı verilir.
Adım 6: Birinci, İkinci ve Üçlü Damıtma
Eğer votka için bazı etiketlere bakarsanız, bazıları üçlü filtreli olduklarını söylüyorlar, bu da 3 kez bir karbon filtreden geçirdikleri anlamına geliyor. Diğerleri, üç kez Distile olduklarını söylüyorlar, bu da hala yapacağım şey olan 3 kez çalıştırdıkları anlamına geliyor, bu temelde tüm bokları çıkarmaya yardımcı oluyor ve daha pürüzsüz bir tatma votkası yapıyor.
Sıvıyı hareketsiz olarak sifonlayın, en alttaki katıları geride bırakın, bu çoğunlukla mayadır.
Hala yarı gücümde koydum ve sonra kolona koydum, ayrıca bir Görme Kulesi ekledim (buna sahip olmak zorunda değilsiniz), böylece çalıştığını görebildim, oraya birkaç bakır yıkayıcı koydum bu da buharın hafifçe geri akışına yardımcı olur ve biraz daha saftır.
Mümkün olan yerlerde hala mümkün olduğunca çok bakır istersiniz, bu kötü tatma sülfürleri ruhtan çıkarmaya yardımcı olur.
Kondenserinizin soğuk olduğundan emin olun, bir Liebig kullanıyorum, bu yüzden içinden su aktığından emin oldum, bu buharı tekrar sıvıya yoğunlaştıracak.
ÖNEMLİ NOT: İlk 100 ml'yi imha etmeniz gerekir, bu metanolün çoğunda bulunur, bu şeyler içerseniz tehlikelidir, kör olmanızı sağlayabilir, bunlara öngörü denir.
Yaptığım bir papağan kullanarak çıkış hacmini izleyebilirim.
Kesimlerinizi yaparken, belirli yüzdeleri yapmak kadar kesik ve kuru değil, ruhun tadı hakkında daha fazla. doğru görüntülerin tadına bakmayabileceğinden, öngörüden sonra başlamayı istemeyebilirsiniz. Ve% 30 ABV'nin (60 kanıtı) altına düştüğünde koşunun sona ermesini istemezsiniz, çünkü fusel yağları nedeniyle de komik olacaktır. Orta bölümün Kalpler olarak bilinmesini istiyoruz, bu koşunun en iyi tadı ve pürüzsüzlüğü. bir seferde 100 ml tutmak için bir sürü kavanoz kullanabilir ve daha sonra lezzetleri koşu boyunca ilerledikçe tadabilirsiniz.
ÖNEMLİ NOT: Hala herhangi bir sızıntı istemiyorsanız, bu çok tehlikelidir, Alkol buharı havadan daha yoğundur ve zemin seviyesine düşecektir ve eğer hala bir gaz brülörü BOOM üzerinde çalışıyorsanız! hızlı bir şekilde takmanız gereken bir sızıntı bulursanız, hareketsizimde kötü bir conta vardı ve Tri kelepçeyi sıkmak yardımcı olmadı, bu yüzden eski okul moonshiner'a gittim. Bir un ve su macunu hazırladım ve sızdıran kelepçenin etrafına koydum, hala gelen ısı pişti ve sızıntıyı durdurdu.
Yaptığınız her koşudan kafaları ve ön görüntüleri tutabilirsiniz ve yeterince çalıştığınız zaman tekrar çalıştırabilirsiniz, hem kafaların hem de kuyrukların 1.5L'sini topladım, bir önceki koşudan biraz şişeye koydum.
bu yüzden ilk koşu, şimdi tek yapmanız gereken onu 2 kez daha çalıştırmak, elementi örtmek için hala yeterli miktarda su koyun, sonra ruhunuza koyun ve tekrar yapın, kesikler yapın, kalpler daha pürüzsüz olacak .
Bundan sonra onları bir karbon veya kömür filtresinden çalıştırarak yağları ve maddeleri biraz daha dışarı çıkarabilirsiniz.
Son çalışmanın% ABV'sini bir spirit hidrometre ile kontrol edin, bunu kullanarak içmeye kadar sulayabilirsiniz, % 40 civarında (80 kanıt) hemen hemen doğru olmalıdır.