Doymuş yağ içeren gıdaların tüketilmesinin, kalp hastalığı riskini artırabilen kan kolesterol seviyelerini arttırdığı düşünülmektedir. Sonuç olarak, sağlık çalışanları bu riski azaltmak için doymuş yağ oranı düşük bir diyetin yapılmasını önermektedir. Ancak, önde gelen bir ABD kardiyovasküler bilim adamı, böyle bir diyetin benimsenmesinin kalp hastalığını engellemediğini veya yaşam süresini uzatmayacağını söylüyor.
Son zamanlarda dergide yayınlanan bir editörlükte Dr. James DiNicolantonio, doymuş yağ tüketiminin ilk olarak 1950’lerde eleştirildiğini, bir araştırmacının yağ kalorileri arasında toplam kalori yüzdesi ve kalp hastalığından ölüm olduğunu belirtti.
Ancak Dr. DiNicolantonio bu araştırmanın bulgularının hatalı olduğunu söyledi. Çalışma yazarı, altı ülkeden gelen verileri kullanarak sonucuna ulaştığını ve hipotezine uymayan 16 ülkeden veriyi çıkarmayı seçtiğini belirtiyor.
Ancak Dr. DiNicolantonio, bu verilerin “on yıllardır takip etmemiz için bizi ‘yanlış’ diyet yoluna sürüklediğini” söyledi.
Ona göre, bu veriler, doymuş yağın toplam kolesterolü artırdığını, bunun da kusurlu olduğunu söyleyen bir teorinin kalp hastalığı riskini arttırması gerektiğine dair yaygın inancı doğurdu.
Bunun arkasında sağlık profesyonelleri, doymuş yağ alımında azalma ve rafine edilmiş karbonhidrat veya çoklu doymamış yağlarda bir alternatif olarak bir alternatif önerdi.
Diyet önerileri ‘halk sağlığını riske sokabilir’
Amerikan Kalp Derneği (AHA), doymuş yağ tüketimini günlük toplam kalorinin% 7’sinden daha azına sınırlandırmayı önerir – günde bir kez 16 g doymuş yağ eşdeğeri. Organizasyon, doymuş yağın tekli doymamış veya çoklu doymamış yağ ile değiştirilmesini de tavsiye eder.
Ancak Dr. DiNicolantonio, doymuş yağ alımının azaltılmasının kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olduğunu ve omega-6 gibi rafine karbonhidrat veya çoklu doymamış yağları tüketmenin kalp hastalığı ve diğer rahatsızlıkların riskini artırabileceğini gösteren yetersiz kanıt bulunduğunu söylüyor. .
DiNicolantonio, iki tip (düşük yoğunluklu lipoprotein – LDL) kolesterol – büyük yüzdürücü LDL partikülleri (model A) ve küçük, yoğun LDL partikülleri (model B) olduğunu belirtmektedir.
Düşük yağlı bir diyet, A modelinde LDL’yi azaltabilirken, arıtılmış karbonhidrat alımının artmasının, B modelindeki LDL dağılımını artırabileceğini söyler. Bu, obezite ve diyabet gibi kalp hastalıkları için risk faktörlerini artırabilir.
Ayrıca Dr. DiNicolantonio, doymuş yağın omega-6 çoklu doymamış yağ ile değiştirilmesinin kanser, koroner kalp hastalığı, kalp hastalığı ile ilişkili ölüm ve genel mortalite riskini artırabileceğini belirtmektedir.
Söyledi :
“ABD’de diyabet ve obezite prevalansındaki artış, doymuş yağ olmak üzere rafine edilmiş karbonhidrat tüketiminde bir artışa neden oldu. Düşük yağlı bir diyetin sağlık üzerinde herhangi bir olumlu etkisi olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur.”
Doymuş yağ tüketimini kalp hastalığına bağlayan kanıtların yetersizliğinden dolayı Dr. DiNicolantonio, halk sağlığını tehlikeye atabileceğinden, mevcut diyet tavsiyelerindeki bir değişikliğin “büyük ölçüde gerekli” olduğunu söylüyor.
Bize düşük yağlı bir diyet uygulamak yerine, insanların işlenmemiş “gerçek gıda” yemeye başlaması gerektiğini söyledi. Organik kuruyemiş, sebzeler, meyveler ve et yemeyi, hiç bitmemiş tahıl olan otları yiyen meralardan yemeyi önerir.
Ayrıca Dr. DiNicolantonio, belirli gıdaların en sağlıklı olduğu şeylerin daha fazla araştırılması gerektiğini söyledi.
“Şu anda, literatürdeki büyük miktarda veri, farklı düzeydeki makro besinleri (örneğin, düşük karbonhidratla düşük yağlı) karşılaştırdı, fakat şimdi farklı gıdaların sağlık yararları hakkında daha fazla veriye ihtiyacımız var,” dedi.
Bu, doymuş yağ ve kalp sağlığı arasındaki ilişkiyi sorgulayan ilk çalışma değildir. Geçen yıl, kalp hastalığında doymuş yağın rolünün bir efsane olduğunu söyleyen bir UK kardiyoloğu tarafından yapılan bir derlemede bildirildi.
Birleşik Krallık’taki Croydon Üniversitesi Hastanesi’nden Aseem Malhotra, halkın doymuş yağ tüketimini azaltmaya yönelik tavsiyeleri izlediğinden, kardiyovasküler riskin artmış olduğunu söyledi.