SARDALYA SALAMURASI
Sardalye balıklarının içlerini ve pullarını çıkarmadan deniz suyunda yıkayınız. Bir fıçının içine yarım parmak dövülmüş tuz dö-şeyip üstün balıkları çok sık ve düzgün olarak diziniz. Birbuçuk bıçak sırtı kalınlığındaki tuzu üstüne ekiniz. Üstüne yine bir sıra sardalye balığı diziniz. Yine ayni miktarda tuz ekiniz. Böylece bir kat tuz ve bir kat balık olarak fıçıyı dolduruncaya dek istif etmekte devam ediniz. Fıçı dolunca yarım parmak tuzu üstüne döşeyiniz. Baskı tahtasını ve taşını üstüne koyun
uz. Üstüne çıkan yağları pamuk ile alarak asla yağ bırakılmamasma çalışınız.