ÖEn popüler etimiz kümes hayvanları, barbekü için harikadır (her ne kadar sofra kuşlarımız gibi fabrika çiftlik hayvanları tarafından başka hiçbir et işlenmese de, bu nedenle karşılayabileceğinizin en iyisini arayın. Tavsiye edilir). Kural olarak, kuşlar, ateşin yoğun sıcaklığından uzakta, daha yumuşak ve daha uzun süre alarak, dolaylı olarak her zaman iyi pişirilir. Yiyecekleri aceleyle yakmak size asla en iyi yemeği getirmez, ancak yine de hayatın içini riske atar. Bu amaçla, sıcaklık probları çok kullanışlı bir araçtır. Kötü pişirilmiş kümes hayvanlarının doğasında bulunan korku nedeniyle, genellikle ters yöne gider ve sonuçlar kuru olur. Prob, doğru şekilde yapıldığına dair size güven verir.
Fıstık ve kayısı ile doldurulmuş tavuk budu ve rezene (yukarıdaki resimde)
Burada tavuk budu kısmen kırılmış (sadece baldırlar) ve lezzetli dolma ile doldurulabilir. Bu onları ızgarada biraz daha hassas hale getirir, bu nedenle balık kafesleriniz varsa, onları sıraya koymak onları biraz daha güvenli tutacaktır. Değilse, sabitlemek için bir kokteyl çubuğu kullanın. Toplam 12 ila 16 adet gereklidir.
Hazırlık 15 dakika
yemek pişirmek 1 saat 30 dakika
Saab dört
Kabuklu fıstık 50 gr
2 çay kaşığı kimyon tohumu
2 çay kaşığı kişniş tohumu
Bir tutam pul biber (seçenek)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kırmızı soğanSoyulmuş ve doğranmış
1 parça sarımsakSoyulmuş ve ezilmiş
50 gram Kuru kayısıDoğranmış
Bir kaç dal düz yaprak maydanozDoğranmış
Birkaç dal dereotuDoğranmış
4 tavuk budu
lapa lapa deniz tuzu ile Karabiber
Salata için
1 küçük rezene ampulü (Yaklaşık 200g), kesilmiş ve ince dilimlenmiş
İki baş kırmızı hindiba (Endive), ince dilimlenmiş
100 gram turpİnce dilimlenmiş
Gerçekten cömert bir avuç yumuşak ve taze ot (Ben dereotu, maydanoz ve kişniş kullandım), doğranmış
1 limon suyu
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
bir tutam şekerDamak zevki
Antep fıstıklarını küçük bir tavada orta ateşte birkaç dakika kavurun, bir tahta üzerinde ters çevirin, küçük parçalar halinde doğrayın ve orta boy bir kaseye koyun. Kimyon, kişniş veya pul biber kullanıyorsanız, aynı tavada 1 dakika kızartın, havanda çevirin, kabaca ezin ve bir fındık kasesine ekleyin.
Zeytinyağını bir tavaya dökün, ısıyı en aza indirin, soğanları hafifçe kavurun ve iyice karıştırarak yumuşatmak için yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, hafifçe karıştırın, ardından fındık ve baharat karışımına çevirin. Doğranmış kayısı ve otları ekleyin, iyice baharatlayın ve tavuk budu hazırlarken soğumaya bırakın.
Bir bacağın derisi aşağıda olacak şekilde tahtaya yerleştirin. Küçük, keskin bir bıçakla, baget ile temas eden eklem için uyluk kemiğinde bir kesi yapın. Bir bıçağın ucuyla eti kemiklerinden kazıyın ve eklemleri kesmek için uyluğun üstünden altına doğru çalışın. Uyluk kemiğini çekip atın (veya stok için saklayın), baget kemiğini yerinde bırakın, but etinin en derin yerinden bir cep açın ve biraz açın. Bu, içine daha fazla dolgu koymanıza izin verir. Diğer 3 bacakla tekrarlayın.
Kayısı karışımının bir kısmını her cebe dökün, eti dolgunun etrafına sarın ve ardından her bacağı sıkıca sabitlemek için üç veya dört kokteyl çubuğu kullanın.
Barbeküyü dolaylı ızgara için hazır hale getirin. Tavuk derisini ısıdan uzakta bir ızgara çubuğuna yerleştirin, dolaylı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin ve eşit şekilde pişirmek için 1-2 kez çevirin. İşçiliği kontrol etmek için bir et probu kullanın. Tavuk 74 °C’de teknik olarak güvenlidir, ancak bacaklarınızı bunun üzerine 85 °C civarında hareket ettirmenin faydasını görebileceğinizi düşünüyorum.
Tüm salata malzemelerini bir kaseye koyun ve pişmiş tavukla servis yapın.
Rezene ve fasulye güveci ile Türk köfte şiş
Köfteleri buzdolabında soğutun ve bir şişin üzerine yapıştırın. Ayrıca 4-6 metal şiş gerekir.
Hazırlık 15 dakika
Soğuk 1 saat veya daha fazla
yemek pişirmek 1 saat
Saab 4–6
2 yemek kaşığı rezene tohumu
500g kıyılmış hindi
1-2 çay kaşığı füme kırmızı biberDamak zevki
1 parça sarımsakSoyulmuş ve ezilmiş
Tuz ve biber
1 kabak1 cm kalınlığında diskler halinde kesin
Zeytin yağıHafif yağmur nedeniyle
rezene için
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 orta boy rezene ampulü (Yaklaşık 500g), ince bir kama yapmak için kökleri kesin
1 kırmızı soğanSoyulmuş ve dilimlenmiş
2 adet sarımsakSoyulmuş ve ezilmiş
1 çay kaşığı pul biber (seçenek)
2x400g Borlotti fasulyesi olabilirSüzülmüş ve durulanmış
2 limonun suyu
100 gram TereyağıÖldü
Bir avuç dereotuDoğranmış
Rezene tohumlarını küçük bir tavada orta ateşte birkaç dakika kavurun. Bir harca aktarın, öğütün ve ardından bir kaseye çevirin. Hindi, kırmızı biber, sarımsak, bir tatlı kaşığı tuz ve öğütülmüş karabiberi ekleyip elinizle iyice karıştırın. Bu, karışımı yapışkan hale getirir ve şişlere yapışmasına yardımcı olur. Golf topu büyüklüğünde küçük parçalara bölün ve sıkıca yuvarlayın ve köfteleri fırın tepsisine yerleştirin.
Tüm köfteleri şekillendirdikten sonra, bir şiş üzerinde kabak diskleri ile aralarında geçiş yapın, ardından köfteleri kabakla aynı çapta olacak şekilde biraz daha şekillendirin. Şişleri bir fırın tepsisine koyun ve 1-2 saat soğumaya bırakın. Devam etmek istiyorsanız, daha uzun süre (24 saate kadar) bir zararı yoktur.
Pişirmeye hazır olduğunuzda, doğrudan ve dolaylı ızgaralar için barbeküyü çalıştırın. Rezene dilimlerinin üzerine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı serpin, biraz tuz ve karabiber serpin ve hafifçe kömürleşene kadar her iki tarafını birkaç dakika ızgara yapın. Bir tabağa aktarın.
Büyük, derin, ateşe dayanıklı bir tavayı veya kızartma tavasını doğrudan ateşin üzerindeki ızgara çubuğuna yerleştirin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Soğanları ekleyin, hafifçe karıştırın, ardından barbekünün kapağını kapatın ve kömürün sıcaklığına bağlı olarak yumuşak ve açık altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın (tutucu çok hızlıysa tavayı kaydırın). Bırakın). Sıcak kömür). Yanmış rezene dilimleri, sarımsak veya pul biber kullanıyorsanız, soğanları ekleyin, 1-2 dakika kızartın, 250 ml su ile karıştırın, bir folyo ile örtün ve barbekünün kapağını tekrar kapatın. Rezene yumuşayana kadar 10 dakika kaynatın, ancak yine de biraz al dente. Sonra folyoyu çıkarın, fasulye, limon suyu, tereyağı ve dereotu ekleyin ve karıştırın (süslemek için biraz ayırın). Köfte şişlerini kızartırken tavayı dolaylı ateşin üzerine kaydırın ve hafifçe pişirin.
Her bir şişin üzerine az miktarda yağ serpin ve ateşin hemen üzerindeki ızgara çubuğunun üzerine koyun. Köftelerden birine derinlemesine batırılan sonda 74C’ye ulaşana kadar düzenli olarak 15 dakika çevirin (şişler dönmezken kapağı kapalı olarak pişirmek ateşin verimini artıracaktır). .. Pişen şişleri rezene ve fasulyeden oluşan bir tencereye koyun ve servis yapmadan hemen önce kalan dereotu üzerine serpin.
-
Seared: Quadrille tarafından 20 £ karşılığında yayınlanan Genevieve Taylor tarafından yazılan The Ultimate Guide to Barbecuing Meat’ten alınan bir tarif. 17,40 £ karşılığında bir kopya sipariş etmek için guardbookshop.com’u ziyaret edin.