Türkiye
Bir zeytinyağı hobisi sertifikalı sommelier nasıl bir eğitim ve ötesinde bir kariyere bir tutkuyu bölüyor.
Annie Petkova dalmaya devam ediyor. Nestlé'de yemek pazarında pazarlama işini bıraktıktan sonra, yeni başlangıcına tam zamanlı olarak kendini adamıştır. Saf Zeytinim.
"Benim fikrim Bulgarları zeytinyağı konusunda eğitmek ve Bulgaristan'daki zeytinyağı kültürünü gerçekten geliştirmek ”dedi. Olive Oil Times. "Zeytinyağı türleri arasındaki farkı bilmeleri için. ”
Zeytinyağının sadece ekmek ve salata için olmadığını göstermek istiyorum. Bu çoğunlukla Bulgaristan'daki algı.
Bununla birlikte, Petkova'nın kariyerinin gidişatını değiştirme kararı bir gecede olan bir şey değil.
"Bu yaklaşık 12 yıl önce Moskova'da çalışırken başladı ”dedi. "Bir İtalyan patronum vardı ve bu, süpermarket zeytinyağı olmayan zeytinyağlarını tatmaya başladığım an. Bu bir bakıma zeytinyağı algımı değiştirdi ve ilgi yarattı. ”
Petkova, Bulgar arkadaşlarının ilgisini çekip lezzetini kullanmayı ve yeni tutkusunu sürdürülebilir bir iş çabasına dönüştürmeyi umuyor.
İlk zeytinyağı tadım sınıfını geçen Pazar günü bir Bulgar şarap forumunda yaptı. Katılımcılar, tamamı ithal edilmiş olan Yunanistan, İtalya, Portekiz ve İspanya'dan zeytinyağı tadı aldılar.
"Akdeniz havzasında küçük bir yolculuk yaptık ”dedi.
Petkova'nın sonuçta işini Nestlé'de kaliteli çikolata ve kahvaltılık gevreklerde bırakma kararı da Akdeniz havzasında bir yolculuğa başladı.
Moskova'daki patronuyla bu zeytin yağlarını ilk kez tattıktan dokuz yıl sonra, profesyonel bir şarap tadımı yapmak için Portekiz'e gitti. Zeytinyağı ile birlikte Petkova, WSET seviye iki tatma sertifikasına sahip bir şarap meraklısıdır.
"Tetik Portekiz'deydi ”dedi. "Porto yakınlarında, Douro Vadisi'ndeydim, biraz şarap ve zeytinyağı tadımı yapıyordum. ”
"Düşündüm ki, neden daha fazla bilgi aramak ve zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi edinmek istemiyorsunuz çünkü bu gerçekten inanılmaz bir deneyim oldu? ”Diye ekledi.
Bu onu bir tatma kursuna katıldığı Garda Gölü kıyısında İtalya'ya getirdi. Parkurdaki eğitmenlerden biri de Antonio Giuseppe Lauro idi. NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması.
Bu noktada, Petkova zaten Nestlé'den ayrılmaya karar vermişti ve gıda endüstrisinin pazarlama yanı sıra kendi başına ortaya koyacak genel iş modeliyle ilgili öğrendiklerini kullanmaya karar vermişti.
"İki ya da üç yıl öncesine kadar, zeytinyağı çoğunlukla bir hobimdi - farklı yağları ve zeytinleri deniyordu ”dedi. "Sonra daha çok odaklanmak ve zeytinyağı uzmanı olmak istediğim ana geldim. Bu ağaçta hissettiğim özel bir duygu ve enerji var. ”
Sınıfın İtalya'da tamamlanmasından sonra Petkova, bilgi birikimini ve beyin fırtınasını genişletmeye devam etmek istedi, zeytinyağı dünyasında nişini tam olarak nasıl bulacaktı. Lauro, Petkova'nın almasını tavsiye etti. Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı New York'ta geçen Mayıs ayında Sommelier sertifikasyon kursu.
"Sommelier kursunda değişen şey bana daha fazla genişlik ve aynı zamanda zeytinyağı dünyası hakkında vizyon ve çok fazla ilham vermesiydi ”dedi. "Tabii bu projenin kilidini [Saf Zeytinim] açtım ve gerçekten devam etmeye karar verdim. Başlangıçta ticari bir boyut olmadan bile bir eğitim platformu oluşturmak, gerçekten sadece eğitimi arttırmak için. ”
Petkova'nın blogu ve en son masterclass'ı eğitim platformunun temelini atmaya başladığı yerdir. Zeytinyağı tadımı ile birlikte geçen Pazar günü bazı temel zeytinyağı bilgisini açıklamak için çok zaman harcadı.
Zeytinyağı Bulgaristan'da yaygın olarak kullanılmamaktadır, kanola ve ayçiçeği gibi yağlı tohumlar ülkenin yerli yemeklik yağ pazarına hakimdir.
"Bulgaristan'da maalesef yağ veya sofralık zeytin üretimi için zeytin ağaçları yetiştirmiyoruz. Esas olarak dekoratif amaçlıdır ”dedi. "Ülke Türkiye ve Yunanistan'a komşu olmasına rağmen, zeytin yetiştirme seçeneğinin olabileceği bazı alanlar var. ”
"Bununla birlikte, buradaki iklim daha soğuk, daha soğuk kışlar ve daha sonra donlarla daha şiddetli ”dedi. "Bu yüzden hiç kimse böyle bir şey yapma cesaretine sahip olmayabilir. ”
Petkova kursu, Bulgaristan'da tutulan zeytinyağlı yemek pişirmeye ilişkin yaygın ancak yanlış bazı inançları gidermek için de kullandı.
"Zeytinyağı çevresinde bazı tabular da var, örneğin zehirli olduğu için yemek pişiremeyiz ”dedi.
Petkova, zeytinyağının yemek pişirmek için sağlıklı ve stabil bir yağ olduğu noktasını ortaya koymak için bir gıda eşleştirme oturumu kullandı. Ayrıca, blogunda, insanların ilgisini çekmenin ve zeytinyağıyla etkileşime girmenin en iyi yolu olduğuna inandığı gıda eşleştirme tariflerine çok fazla alan ayırıyor.
"Zeytinyağının sadece ekmek ve salata için olmadığını göstermek istiyorum ”dedi. "Bu çoğunlukla Bulgaristan'daki algı. ”
Şimdilik Petkova, Bulgar halkının ülkeye ithal edilen zeytinyağlarından daha fazla haberdar olmasına yardımcı olmak istiyor. Bunun için şarap forumunda bulunan aynı ithalatçıların birçoğuyla çalışacak.
"Fikir, Bulgaristan'da zaten ithal edilen yağları göstermektir ”dedi. "Daha sonra farkındalık ve daha fazla bilgi oluşturmak ve satın alma oranını artırmak için ithalatçılarla da çalışacağım. ”
Petkova, Bulgarların bir kez daha yüksek kaliteli zeytinyağlarının tadının ne kadar keşfettiğine, onlara olan talebin artacağına inanıyor.
"Bulgaristan'daki durum zeytinyağının kalitesinden bahsediyor ”dedi. "Ülkemizde henüz kaliteli veya kaliteli yağ satın almak için fazla bir ilgimiz yok. ”
Ancak bu ilgi söz konusu olduğunda, Petkova ve My Pure Olive, bir eğitim platformundan ticari bir ürüne daha da daldırabilir.