Hint baharatları, günlük yemeklerin lezzetini arttırmak için enfes aroma, doku ve tada sahiptir.
Hindistan en büyük üreticisi ve tüketicisidir. baharatlar Dünyada. Hindistan 'Baharatlar Ülkesi' olarak adlandırılır ve Hint baharatları aromaları, dokuları ve nefis tatlarıyla bilinen büyüleyici çeşnilerdir. Hindistan'da çok sayıda baharat vardır - öğütülmüş, toz haline getirilmiş, kurutulmuş, ıslatılmış - ve baharatla zenginleştirilmiş tatlar, basit bir mutfak hazırlığını sihirli bir şekilde daha fazla ve ekstra lezzetli bir inceliğe dönüştürdüklerinden, Hindistan'ın çok mutfaklı kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Uluslararası Standardizasyon Örgütü (ISO), yalnızca Hindistan'ın yaklaşık 109 çeşidi ürettiği 75 tür türünü listeler. Hindistan, tahminen 3.21 milyon hektarlık bir arazide farklı türlerin yetiştirilmesine olanak sağlayan, farklı bölgelerine yayılmış değişken iklim koşullarına sahiptir.
Hindistan'ın sayısız baharatı
Her baharat, bir yemeği tamamlayarak benzersiz bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda bu yaygın Hint baharatlarının çoğunun kendileriyle ilişkili sağlık yararları da vardır.
Zerdeçal (Haldi Hintçe), zencefile benzer bir bitkinin yeraltındaki bir sapıdır ve bir kez bulunduğunda sarı ve ince toz halindedir. Zerdeçal, Hindistan'ın altın baharatı olarak adlandırılır ve hem lezzet hem de mutfak boyası olarak kullanıldığı için pirinç ve körilerde görülen eşsiz sarı renkle eş anlamlıdır. Lezzet, portakal veya zencefil ipuçlarıyla hafif aromatiktir. Antienflamatuar, antibakteriyel ve antiseptik özelliklere sahiptir ve yaygın olarak doğal bir ağrı kesici ve şifacı olarak kullanılır.
Karabiber (Kali mirç) "baharatların kralı" olarak anılan biber bitkisinden, yaklaşık XNUMX-XNUMX yıllık dikimden sonra büyüyen küçük yuvarlak meyveler şeklinde gelir. Çok popüler, hafif keskin aromalı bir baharattır ve yumurtadan sandviçe, çorbadan soslara kadar hemen hemen her şeyi süslemek için kullanılır. Ayrıca öksürük, soğuk algınlığı ve kas ağrılarıyla mücadelede yardımcı olan çok faydalı bir baharattır. Karabiber idrar söktürücü özelliğe sahiptir ve vücudun terleme sürecine yardımcı olarak zararlı toksinlerden kurtulmasına yardımcı olur.
Kakule (Yeşil Choti Elaichi) zencefil ailesinin Elettaria kakulesinin bütün veya öğütülmüş kurutulmuş meyvesi veya tohumlarıdır. Son derece hoş aroması ve tadı (baharatlı tatlı) nedeniyle "baharatların kraliçesi" olarak anılır ve öncelikle Kheer gibi Hint tatlılarına ayrı bir lezzet katmak için kullanılır ve bu nedenle unlu mamullerde ve şekerlemelerde yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda, ülke genelinde evlerde yaygın olan temel Hindistan çayına eklenen en ünlü ve popüler içeriktir. Kakule aromalı çay gibisi yok! Ağız kokusunu kontrol etmede iyi olduğu söylenir ve çok yaygın olarak ağız tazeleyici olarak kullanılır. Ayrıca asitlik, gaz ve şişkinlik gibi sindirim bozukluklarını iyileştirmek için kullanılır.
Siyah kakule (Kali Elaichi) zencefil ailesinin bir başka üyesi ve yeşil kakulenin yakın akrabasıdır. Siyah kakule Pirince ince bir tat - baharatlı ve sitrik - eklemek için kullanılır ve çoğunlukla pişirmesi uzun süren yemeklerde, bununla ilişkili yoğun ancak bunaltıcı olmayan bir lezzet elde edebilmek için kullanılır. Çok yönlü bir çeşni, sindirim ve depo sorunlarının üstesinden gelmeye yardımcı olduğu düşünülmektedir. Diş ve diş eti enfeksiyonları gibi diş sağlığı için de şiddetle tavsiye edilir.
Karanfil (gülmek) karanfil ağacından (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) kurutulmuş çiçek tomurcuklarıdır. Hindistan'da ve Güney Asya'nın diğer bölgelerinde çorbalarda, güveçlerde, etlerde, soslarda ve pirinç yemeklerinde kullanılan çok popüler bir baharattır. Çok güçlü ve tatlı, ağırlıklı olarak acımsı tonlara sahip keskin bir tada sahiptir. Hindistan'da eski zamanlardan beri diş ağrısı ve diş eti ağrıları gibi farklı diş problemlerinde de kullanılmıştır. Karanfil, soğuk algınlığı ve öksürük için şiddetle tavsiye edilir ve genellikle tedavi edici olarak çaya eklenir. Dünyaca ünlü Hint 'masala chai' veya baharat çayının en ünlü bileşenleridir.
Kimyon tohumları (zeera) yapraklı bir bitkinin kimyonu aromatik kokusu nedeniyle pirinç ve köri gibi yemeklere güçlü keskin tatlar eklemek için kullanılır. Bunaltıcı lezzeti azaltmak için çiğ veya kavrulmuş olarak kullanılabilir. Eklediği ana lezzet, küçük narenciye tonları ile biberlidir. Kimyon tohumları mükemmel bir demir kaynağıdır ve bu nedenle demir eksikliği çeken insanlar için iyidir. Ayrıca bağışıklığımız için çok faydalı olduğu, mantar önleyici ve müshil özelliklere sahip olduğu söylenir.
asafoetida (ruh) Ferula asafoetida bitkisinden bitkinin kabuğunda bir yarık yapılarak ekstrakte edilen bir reçinedir. Hindistan'da köri ve mercimek gibi bazı yemekleri baharatlamak için yaygın olarak kullanılır ve keskin bir kokusu vardır. Öksürük, sindirim bozuklukları ve solunum problemlerinin tedavisinde çok faydalıdır. Hing aynı zamanda bir afyon panzehiridir ve genellikle afyon bağımlısı birine verilir.
Tarçın (Dalçini) karabiberden sonra dünyanın en popüler baharatıdır ve “Cinnamomum” familyasına ait ağaçların dallarından gelir. Çok özel bir tadı vardır - tatlı ve baharatlı - ve büyüdüğü ağacın yağlı kısmından dolayı kokusu vardır. Bu ekstra lezzet için çeşitli yemeklere ve ayrıca kahveye eklenir. Tarçının yaygın tıbbi faydaları olduğu bilinmektedir ve diyabet, soğuk algınlığı ve düşük kan dolaşımı tedavisinde kullanılmaktadır.
Hardal (Çavdar), hardal bitkisinin tohumlarından elde edilen bir çeşnidir. Hardal, omega-3 yağ asitleri, çinko, kalsiyum, demir, B kompleksi vitaminleri ve E vitamini açısından son derece zengindir. Hardal, etler, satrançlar, soslar, soslar vb. ile eşleştirmede yaygın olarak kullanılan evrensel çeşnilerden biridir ve tadı çok çeşitlidir tatlıdan baharatlıya. Hardalın zengin bileşenleri nedeniyle kemik ve dişlerin güçlenmesine ve metabolizmanın verimli çalışmasına yardımcı olur.
Acı biber (Lal mirc), Capsicumis cinsinin kurutulmuş olgun meyvesi, türlerin en sıcak olanıdır ve köri gibi bir yiyecek maddesine veya yemeğe çok güçlü bir sıcak tat katar. Vücut üzerinde yararlı bir antioksidan etkiye sahip olan çok önemli Beta karoten içerir.
Hint baharatlarının dünyaya ihracatı, önde gelen müşterilerinin ABD olduğu ve ardından Çin, Vietnam, BAE vb.'nin geldiği 3 milyar dolarlık cirosu ile zorlu bir endüstridir. Hindistan Baharatlar Kurulu, kalite kontrol ve belgelendirme sağlayarak dünya çapında Hint baharatlarını tanıtmaktan sorumludur. . Hint baharat topluluğu artık çok gelişmiştir ve teknoloji, daha iyi kalite kontrolü içerir, pazar gereksinimleri tarafından yönlendirilir ve son derece tüketici odaklıdır. Baharat üretimi, tüketimi ve ihracatı giderek artan Hindistan'da artık organik yola da gidiliyor.
***