Yepyeni bir tarifle buradayım yine; farklı şeyler yapmak için çalışmak hep hoşuma gidiyor. Bir pastayı, ürünü hayal edip sonra ona ulaşmak için heyecanlı bir deneme yolculuğuna çıkmak…
Bu cheesecake’in özelliği tabanından en üstüne kadar her ayrıntının güzelliğinde saklı. Benim cheesecakelerde kullanmak üzere tasarladığım bir klasik taban tarifim var. Üzerine yerleştirmek istediğim dolguya göre bazen onu da değiştiriyorum. Bu kez daha brovniye yakın, daha yumuşak bir şey olsun istedim ve içinde sürpriz olarak çilek olsun istedim. Böylece klasik taban tarifime çilek ekleyerek yumuşak ve nefis bir taban elde ettim. Dolguda vurgulamak istediğim beyaz çikolata tadıydı, çünkü beyaz çikolatanın şeker oranı yüksek olduğu için peynirin ekşimsi tadını bastırıp çileklerle buluşmak için güzel bir geçiş yapacaktı. Ve tabi ısınan havalarda buz gibi yendiğinde ferahlatıcı olacaktı. Ve son olarak en üste son zamanlardaki favorim çilek yerleşti ama mevsim değiştikçe vişne, böğürtlen, frambuaz çileğin yerini alabilir. Ben 20 cm çapında bir kalıpla yaptım ama 23-26 cm çapında kalıpla yapılabilecek şekilde 2 ayrı ölçü verdim.
Malzemeler* (20 cm çapında halka kalıp için)
Taban için:
- 1 küçük yumurta
- 100 gr un
- 70 gr tereyağı
- 45 gr toz şeker + 1 yemek kaşığı
- 20 gr kakao
- 200 gr temizlenmiş çilek
*Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloyu kullanabilirsiniz.
Cheesecake Dolgusu için malzemeler:
- 550 gr taze krema peyniri
- 3 orta boy tam yumurta + 1 yumurta sarısı
- 100 gr toz şeker
- 150 gr krema
- 10 gr tereyağı
- 250 gr beyaz çikolata
- Üzerini süslemek için 750 gr çilek
Malzemeler* (23-26 cm çapında kalıp için)
Taban için:
- 1 büyük boy yumurta
- 150 gr un
- 110 gr tereyağı
- 70 gr toz şeker + 1 yemek kaşığı
- 25 gr kakao
- 300 gr temizlenmiş çilek
*Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloyu kullanabilirsiniz.
Cheesecake Dolgusu için malzemeler:
- 700 gr taze krema peyniri
- 4 orta boy tam yumurta + 1 yumurta sarısı
- 150 gr toz şeker
- 200 gr krema
- 10 gr tereyağı
- 340 gr beyaz çikolata
- Üzerini süslemek için 1 kg çilek
Yapımı:
Taban yapımı için;
Çilekleri 1-1,5 cm genişliğinde ince dilimler olarak doğrayın ve 1 yemek kaşığı toz şeker ilave ederek kısık ateşte bir küçük sos tenceresinde pişirin. Önce suyunu tamamen salacak, ardından suyunu çekip güzel bir renk alacak, ocaktan almak için uygun an bu. Yine de biraz sulu olması gerekiyor çünkü bu suyu süzüp en son cheesecake üzerine çilekleri yerleştirdikten sonra sos olarak dökeceğiz. Yaklaşık 4-5 yemek kaşığı olması yeterli.
Oda sıcaklığında eriyen tereyağını mikser ile çırparak krema haline getirin. Şekeri ilave edip tekrar çırpın. Yumurtayı ilave edip çırpın. Un ve kakaoyu da ekledikten sonra çırpmaya devam edin. Son olarak pişmiş çilekleri ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. Cheesecake’i pişireceğiniz kalıbın tabanına hamuru yayın ve spatula ile bastırarak kenarlarını düzleyin. 160 ºC önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda 14 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
Eğer tabana çilek koymayacaksanız malzemeleri değiştirmenize gerek yok, ama daha katı bir cheesecake tabanı olur ve pişme süresi 12 dk olarak değişir.
Cheesecake dolgusu yapımı için; Oda sıcaklığındaki peyniri krema haline gelene kadar çırpın. Şekeri ekleyin ve 3-4 dk daha çırpın.
Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.
Çikolata hariç diğer malzemeleri koyarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Eriyen çikotalaya tereyağını ekleyip onun da erimesini sağlayın. Oda sıcaklığına geldiğinde cheesecake dolgusuna ilave edin ve spatula ile karıştırın.
Dolguyu tek bir noktadan, aralıksız olarak kalıba dökün. Son olarak üzerini hafifçe düzeltin. Eğer gözle görünen baloncuklar varsa onları spatula ile patlatabilirsiniz.
Cheesecake’i pişirme aşamasına dikkat ederseniz pürüzsüz bir cheesecake elde edebilirsiniz. Ben tabanı olmayan halka kalıp kullandığım için videolarda göreceğiniz şekilde önceden kalıbın tabanını çevreleyecek şekilde pişirme kağıdı ve folyo sardım. Ardından tabansız kalıbın hareket etmemesi için daha geniş bir kelepçeli kalıbın içine oturttum. Pişirme işlemi sırasında bu kelepçeli kalıbı içinde sıcak su olan tepsiye oturtarak pişirdim.
Eğer kelepçeli kalıp kullanıyorsanız bu aşamada kalıbının tabanını yanmaz folyo ile kenarlarını da tamamen kaplayacak şekilde sıkıca sarın. Hafif derinliği olan bir fırın tepsine koyun ve tepsiye cheesecake kalıbının ¼’üne gelecek şekilde su koyun ve pişirme işlemini bu şekilde yapın.
160 ºC önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 1 saat 40 dk pişirin. Fırını kapattıktan sonra kapağını aralıklayarak 1 saat fırın içinde bekletin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Kalıptan çıkarmak için buzdolabında donmasını bekleyin.
Ertesi gün kalıptan çıkarın ve üzerine ince ince dilimlediğiniz çilekleri yerleştirin. Taban için pişirdiğimiz çileğin suyunu üzerine sos olarak dökün.
Eğer taban için çilek pişirmediyseniz bu aşamada 1 tatlı kaşığı çilek reçelini 2 yemek kaşığı su ile sulandırıp sos olarak kullanabilirsiniz. Hiç sos koymadan da kullanabilirsiniz.
Olası Sorular-Cevaplar:
*20 cm lik kalıp yerine 23-26 cm kullanabilir miyim? Ölçüleri 20 cm için ve 23-26 cm çapında kalıplar için ayrı ayrı verdim yukarıda. Ama daha ince bir cheesecake olsun derseniz büyük olan tarifin tabanını yapıp, 20 cm’lik tarifin cheesecake dolgusunu kullanabilirsiniz.
*Cheesecake aynı gün servise uygun değil, mutlaka bir gün önce yapıp ertesi gün servis sırasında çileklerle süsleyin.
*Böğürtlen, vişne ve frambuaz ile de yapılabilir ama kirazın dokusu farklı olduğu için onunla nasıl olur yorum yapmam zor.
*Meyve eklemeden, taban malzemelerinden çileği çıkararak da yapabilirsiniz. Üzerini çikolata sosu, badem, süt reçeli gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz.
Bu yazı daha önce 1908 kez okundu!