24.20 - 2016'de 17 milyon ton (mt) ve 23.95 - 2017'de yaklaşık 18 mt olarak, Hindistan'ın yemeklik yağ tüketimi, Çin'in (35 mt) arkasında küresel olarak ikinci sırada yer alıyor. Bu talebin yüzde yetmişi (14 mt) başta hurma yağı (9.5 mt), soya fasulyesi (2.99 mt) ve ayçiçek yağı (1.54 mt) olmak üzere ithalat yoluyla karşılanmaktadır. Aslında, palmiye yağı Hindistan'daki toplam yemeklik yağ talebinin neredeyse yüzde 40'ını oluşturmaktadır.
Bitkisel yağ, Hint evlerinin ve mutfaklarının vazgeçilmez bir parçası olmuştur, kökenleri, öküz arabaları ve daha büyük mekanik preslerle çalıştırılan soğuk preslerde ezilen yağlı tohumlara kadar uzanmaktadır. Hindistan'ın çeşitli bölgeleri, Kuzey ve Doğu hardal yetiştirirken, Güneyde susam ve hindistancevizi yetiştirirken ve hem Güney hem de Batı yerfıstığı yetiştirirken, belirli bir tohum türü için bir eğilim gösterdi. 'Desi ghee, 'sütten yapılmış, özellikle tatlılar ve yiyeceklerde özel günler için kullanılan diğer bir yemeklik yağ türüdür.
Hindistan yemeklik yağ endüstrisi, hidrojene bitkisel yağdan çözücü ile ekstrakte edilmiş ve rafine yağa geçerken, talepte hızlı bir büyüme ve buna karşılık gelen yağlı tohum arazisi vardı. Yerli yağlı tohum üretimi 21.5-1993'te zirve noktasında 94 mt oldu ve Hindistan neredeyse kendi kendine yetiyordu. Bununla birlikte, serbestleştirme sonrasında, ithalatta bir artış oldu, 0.1'te 1993 mt'dan 94'da 14 mt'a yükselerek 2016 mt'a ulaştı - 17.
Tüketim kalıpları o zamandan bu yana hızla değişti, hurma yağı, soya fasulyesi ve ayçiçeği yağı ülkede tercih edilen bitkisel yağlar haline gelirken, yer fıstığı, hardal, susam ve diğer yerel yağlar hala bölgesel olarak payını koruyabiliyor. Günümüzde, önde gelen yağlar öncelikle ham halde ithal edilmekte ve paketlenip satılmadan önce ülkede rafine edilmektedir.
Kalite bilincine sahip bir Hint nüfusu, yenilebilir yağın başı çekmesiyle birlikte, markalı ambalajlı malların ülke çapında satışını artırdı. Paketlenmiş yemeklik yağ, şu anda 1.3 yılında 19.5 trilyon Rs (2017 milyar $) seviyesinde bulunuyor ve 30 trilyon Rs (4.34 milyar $) paketlenmiş gıda pazarının yüzde 65'undan fazlasına sahip. Bununla birlikte, kişi başına tüketim hala büyüme potansiyeline sahiptir ve Hindistan, küresel ortalama 17 kg'a karşılık 25 kilogramdır (kg).
Küresel Hastalık Yükü raporuna göre (Kaynak - Sağlık Ölçümleri ve Değerlendirme Enstitüsü), 1.7 yılında 2016 milyon Hintli kalp hastalıkları nedeniyle öldürüldü, bu da küresel rakam olan 10 milyonun neredeyse yüzde 17.9'unu oluşturdu. AIIMS ve ICMR tarafından yürütülen bir araştırma, 30 yaşın altındaki Hintlilerin kalp rahatsızlıkları riski altında olduğunu belirtiyor. Hükümet ve sağlık kuruluşları tarafından LDL kolesterol ve kardiyovasküler hastalık riski hakkında çok sayıda bilinçlendirme kampanyası başlatıldı.
Kişi başına gelirdeki artış ve farkındalık, Hindistan'ın 'rafine, paketlenmiş seçeneklere gevşek 'yemeklik yağ. Hintli tüketicilerin evrimindeki bir sonraki adım, kendilerinin ve ailelerinin sağlığına daha fazla odaklanıldı. İyi seyahat eden, dijital olarak bağlantılı ve sağlık bilincine sahip kentsel Hint nüfusu, daha sağlıklı MUFA'yı, yani tekli doymamış yağ asitlerini (zeytinyağı, pirinç kepeği yağı, kanola yağı, hardal yağı, yerfıstığı yağı) ve PUFA'yı tercih etmeye başladı. yani çoklu doymamış yağ asitleri (ayçiçek yağı, aspir yağı ve mısır yağı).
Araştırmalar, MUFA'ların mortalite oranını koroner kalp hastalığından (KKH) düşürdüğünü ve toplam kolesterol ve LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğünü göstermiştir. Bu yağlar, özellikle zeytinyağı, eklemlerde ağrıyı azaltan ve Alzheimer ve Parkinson riskini azaltan antioksidanlar da içerir. PUFA, kolesterol düşürücü etkilerin yanı sıra insülin duyarlılığını da arttırmaktadır. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir, cilt kalitesini ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir.
Özellikle zeytinyağı Hintli hanelerde kabul görmüştür ve mevcut ithalat hacmi yaklaşık 13,000 ton (genel olarak yüzde 0.1 pazar payı) iken, yıldan yıla istikrarlı bir büyüme olmuştur. Çoğu Hint yemeği yüksek ısıda pişirmeyi içerdiğinden, yüksek sigara içme noktasına sahip ekstra hafif zeytinyağlarının tanıtımı etkili olmuştur. Ek olarak, diyetin salata gibi daha sağlıklı seçeneklere doğru kayması, sızma zeytinyağı talebinde de bir artış gördü. AB ve AB tarafından yapılanlar gibi pazarlama girişimleri Asoliva ayrıca farkındalığa yardımcı oldum.
En büyük zorluk, fiyat artışını sürdürüyor. Hindistan ithalat vergileri, Euro'nun Rupi karşısında değer kazanması ve daha yüksek ürün maliyetleri, son tüketiciye daha yüksek bir maliyetle sonuçlanacaktır. Hindistan Zeytin Derneği (IOA), Hindistan'da ithal zeytinyağı için sağlık yararlarını ve yerel rakiplerin eksikliğini gerekçe göstererek bu fiyatlandırma anormalliğini düzeltmek için uyumlu bir çaba gösterdi.
Hintli tüketicinin bu evriminde bir sonraki adım henüz yazılmadı, çünkü dünyanın en kalabalık ikinci ülkesi, kalbinde daha sağlıklı, tıbben tavsiye edilen yağlar içeren bir sağlık devriminin zirvesinde duruyor. Hindistan hükümetinin olumlu ivmeyi desteklemek için hangi adımları attığı görülmeye devam ediyor.