salatalar
Vejetaryen
Peter Miller’ın Dükkanda Öğle Yemeği: Öğle Yemeği Sanatı ve Uygulaması çok sevdiğim bir kitaptır. Peter’ın sahip olduğu ünlü bir mimari kitapçı Seattle’da ve iyi bir yemeğin değerini biliyor. Tipik bir iş günü, kötü yemek yemek için bir mazeret değildir. Peter aynı zamanda “fasulye insanıdır” ve iyi baklagillerden yararlanan birçok tarifi vardır. Kitabından mercimek tarifini paylaşır mı diye sorduğumda hemen evet dedi. Onun yeni başlığı Kuşkonmaz Pişirmenin Beş Yolu (Ve Diğer Tarifler)(Abrams, 2018) ve kopyam zaten dağılmış ve yıpranmış, değerinin iyi bir göstergesi.
- ½ su bardağı dolmalık fıstık veya dövülmüş ceviz
- 2 su bardağı bebek ıspanak
- 1 su bardağı taze fesleğen yaprağı
- 1 su bardağı pişmiş Rancho Gordo Siyah Havyar Mercimek veya Rancho Gordo Fransız usulü Yeşil Mercimek
- 2 yemek kaşığı taze düz yapraklı maydanoz yaprağı, doğranmış
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 ½ limon
- 1 su bardağı Yunan yoğurdu
- ¼ fincan zeytinyağı
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- ½ su bardağı Parmesan peyniri, dilimlenmiş
4 kişilik
- Küçük bir sote tavasını orta ateşte ısıtın. Çam fıstığı veya cevizleri ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 5 ila 7 dakika pişirin. Soğumaları için tahta bir kesme tahtası üzerine koyun, ardından kabaca mercimek büyüklüğünde doğrayın.
- Bıçağınız ıspanak ve fesleğen yapraklarını ezmeden dilimleyecek kadar keskinse, hafifçe ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Aksi takdirde, onları elle yırtın.
- Mercimekleri bir kaseye koyun ve ıspanak, fesleğen, maydanoz ve sarımsağı karıştırın. Mercimeklerin içine bir limonun suyunu sıkın, karıştırın ve ardından yoğurdu ilave edin. Tekrar karıştırın, ardından birleştirmek için yaptığınız gibi karıştırarak yağı yavaşça dökün. Bu noktada karışımın tadına bakın ve tuz ve 2 güzel öğütme biberi ile tatlandırın. Son olarak, kavrulmuş fındıkları tabağa katlayın ve bir çiseleyen yağ ile bitirin. Artık yemek servise hazırdır.
- Mercimek ve yeşillikler, buzdolabında en az 3 gün boyunca hava geçirmez bir kavanoz veya kapta saklanacaktır. Servis yapmadan önce mercimek ve yeşillikleri oda sıcaklığına getirin. Bir dilim tereyağlı (ve belki ızgara) ekmeğe veya salata olarak marul yaprağına gidebilirler. Mercimeklerin üzerini limon suyu, biraz Parmesan ve son bir öğütülmüş taze biberle doldurun.
← Eski Gönderi
Daha Yeni Gönderi →