Tereyağını tencerede eritip yemeklik doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
Kıymayı da ilave edin. Suyunu çekene dek kavurmaya devam edin.
Pirinci, bademleri ve kuş üzümlerini ekleyin. 10 dakika boyunca kavurun.
En son tuzunu, baharatını ve kıyılmış yeşillikleri ilave ederek tatlandırın.
Kavunu ortadan ikiye kesin, içini kaşıkla temizleyin.
Hazırladığınız iç harcı kavunun içerisine doldurun.
Kavunun içinden çıkan kavun parçalarını tereyağı ile kavurup sos haline getirin.
Çok ince kıyılmış otları ekleyip tatlandırın. 200 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.
Fırından alın, ilk sıcaklığı geçince üzerine kıyılmış dereotu serpin.
Kuzu mutancana
Isıttığınız tencereye tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını ve ardından etleri ekleyip iyice kavurun.
Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Etler suyunu çekince un ekleyin ve karıştırın.
Unun kokusu çıkınca, suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın. Kapağı kapalı bir halde pişirin. Pişip pişmediğini, soğanları bıçakla delerek kontrol edin.
Sıcak suda bekletilmiş kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumağı, balı ve tuzu ekleyin. Nazikçe karıştırın.
Kapağını kapatıp kısık ateşte 1-2 dakika daha pişmesini bekleyin ve altını kapatıp 15-25 dakika dinlenmeye bırakın.
Zirva
Etleri küçük kuşbaşı kesin, 3 yemek kaşığı su ilave edip ateşin üzerine yerleştirin. Etlerin rengi değişince yarım su bardağı su ilave edin.
Piştikten sonra tuzunu ekleyin. Isıtılmış balı, soyulmuş ve az haşlanmış bademi, ince doğranmış, az haşlanmış kayısıyı, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış üzümü, soyulmuş eriği ete katın ve yoğunlaşıncaya kadar ateşin üstünde karıştırın.
Yaklaşık 2-2 saat pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Ballı Mahmudiye
Tavukları 10 dakika kadar haşlayın.
Yarı haşladığımız tavukları küp seklinde doğrayıp tereyağında kavurun.
Yemeklik doğradığınız soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin.
İçine kuru yemişleri ve kuru meyveleri ekleyin .
En son 1 adet limon suyu,tuz ve tarçını ekleyin.
Üzerine balı gezdirip 1-2 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın.
İnce kıyılmış dereotu serpip servis edin.
Badem çorbası
Bademleri haşlayın, kabuklarını soyun ve akşamdan ıslatın. Bademleri mikserde çekin.
Tencerede tereyağını eritin, un ile karıştırın. Hafif ateşte 5 dakika kavurun. Tencereye süt, su ve çekilmiş bademleri ekleyin. Hafif ateşte 20 dakika kaynatın. Çorbanın inmesine yakın hindistan cevizini rendeleyerek ilave edin.
Çorba pişince tavada az miktarda tereyağı eritin, biraz kemik suyu koyun, ince doğranmış maydanozu ekleyip çevirin ve üzerine dökün. Servis sırasında üstüne nar taneleri serpin.
Babagannuş
Soğanı incecik doğrayın ve yağda kavurun. Üzerine salça ve toz biber gezdirin.
İnce ince kıyılmış közlenmiş biberleri ve sarımsağı bir kaba alın ve üzerine kavrulmuş soğan ekleyin.
Kalan malzemeleri de ilave ettikten sonra iyice karıştırın.
Yenidünyalı köfte
Yenidünyaların sap ve baş kısımlarını kesip ortadan ikiye ayırın. Çekirdeklerini çıkarın. Bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi karıştırın.
Eriklerin büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Erik ve köfte sıralamasıyla şişlere dizin. Izgarada çevirerek pişirin. Sıcak servis yapın.
Ciğer tavası
Koyun veya kuzu ciğeri temizlendikten sonra ufak ufak doğranıp kanı ve suyu gereği gibi süzülür.
Ciğerler has una bulanıp tavada yanmış kızgın zeytinyağına atılarak harlı ateşte iyice kızartılır.
Kızardıktan sonra tavadan kevgir ile alınıp bir tabağa konur. Birkaç soğan ile maydanoz piyaz yapılıp üzerine konur.
Tuffafiye tatlısı
Etlerin üzerine karabiber, tarçın ve zencefil serpip elinizle ovun.
Buzdolabında 1 gece bekletin.
Soğanı piyazlık doğrayıp tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Etleri ekleyip birkaç dakika yüksek ateşte soteleyin.
Elma suyunu ekleyin ve kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Unu su ile çözdürüp yemeğin suyu ile karıştırın ve 5-6 dakika pişirmeye devam edin.
İncikleri servis tabağına yerleştirip sosunu üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
Helva-i hakkaniye
Süt ve şekeri tencerede karıştırıp kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra altını kısıp sıcak kalmasını sağlayın.
Un, nişasta ve pirinç ununu bir kasede karıştırın.
Un karışımını tavada tereyağı ile kavurmaya başlayın.
Birkaç dakika kavurduktan sonra toz bademi de ilave edin.
20 dakika kadar kavurduğunuz malzemeye sıcak şerbeti kepçe kepçe ekleyip karıştırmaya devam edin.
Tüm şerbeti ekledikten sonra altını kısıp birkaç dakika demlendirin.
Bu esnada ayrı bir tavada file bademleri kavurun.
Servis tabağına aldığınız helvayı kaymak ve kavrulmuş badem ile servis edin.
Fırında bulgur pilavı
Sıvıyağ tencereye konur, ısınınca ince çentilmiş soğan atılır ve pembeleştirilir. Üzerine salça konur ve kokusu gidene kadar çevrilir. Sonra yıkanmış bulgur ve tuz eklenir.
Karışım bir fırın kabına dökülür. Üzerine sıcak su konur. Kabın ağzı folyoyla kapatılır.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yarım saat pişirilir. Karıştırılır ve servise sunulur.
Kadayıf dolması
Tel tel hazırlanan kadayıfın arasına ceviz konulur ve özenle sarılır.
Daha sonra yumurtaya bulanıp kızartma işlemi tamamlanır ve şerbetlenerek servise hazır edilir.
Kuzu incik
Fırında kuzu incik geniş bir kabın içerisine alınır. Kuzu incik üzerine ise nar ekşisi, tuz, karabiber, kırmızı biber ve zeytinyağı dökülür. Bu soslar ile kuzu incikler iyice ovulur.
Sonrasında ise mürdüm erikleri ve arpacık soğan da eklenir. Kuzu incik, mürdüm eriği ve arpacık soğan fırın poşetine konulur.
Fırın poşetinin ağzı iyice düğümlenir. Kuzu incik olan fırın poşetinin üzerine minik delikler açılır.
200 derece fırında 1,5 saat pişirilir.
Kaytaz böreği
Una yeteri kadar su yarım bardak yoğurt, yarım su bardağı zeytinyağı, hamur mayası eklenerek yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır.
Soğanlar incecik doğranır. Kıymanın içine, ince doğranan soğan, karabiber, tuz, 2 çorba kaşığı nar ekşisi, domates salçası ve sıvı yağ konularak karıştıılır. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde koparılır, yağlı zeminde yağa sürülen el yardımı ile incecik açılır ve hamur katlanır. Yeniden açılır kibrit kutusundan biraz daha büyük ama köşeleri yuvarlak bir şekil verilir.
Tepsinin tabanı yağlanarak açılan hamurlar tepsiye dizilir. Her bir parçanın üzerine hazırlanan kıyma yerleştirilir. Üzeri hafif yağlanarak normal ısıda fırında pişirilir.
Güllaç
Süt ve şekeri sos tenceresinde kaynayana kadar karıştırarak pişirin.
Güllacı yapacağınız kabın tabanına bir kepçe şekerli süt gezdirin.
Üzerine güllaç yaprağı yerleştirin.
Yaprağın üzerine yeniden süt gezdirip aynı işlemi malzemeler bitene kadar sürdürün.
Kalan sütü de güllacın üzerine gezdirip yaprakların yumuşaması için tatlınızı bir süre dinlendirin.
Ardından dilediğiniz gibi süsleyip servis edin.
Dilerseniz yaprakların aralarına dövülmüş ceviz, Antep fıstığı vb. malzemeler de serpebilirsiniz.