Evde Kaşar Peyniri Yapımı. Bu sert peynir, dünyanın en büyük peynirlerinden biridir. Genelde inek sütünden yapılır ama ben sık sık keçi sütünden yaptım. Keçi ve koyun sütü, inek sütünden biraz daha yumuşak bir pıhtı üretir ve biraz daha düşük sıcaklık gerektirirler. Bu sütlerden elde edilen pıhtıların da biraz daha az preslenmesi gerekir.
Dünyada en çok satın alınan ve yenen peynir olan çedar peyniri her zaman inek sütünden yapılır. Sert ve doğal bir peynir olup, uygun şekilde kürlendiğinde hafif ufalanan bir dokuya sahiptir ve çok genç ise dokusu düzgündür. 9 ila 24 ay arasında bir süre zarfında olgunlaştıkça daha keskin bir tat alır.
15 inç çapında bir davul gibi şekillendirilen Cheddar peyniri, rengi genellikle beyazdan soluk sarıya kadar değişirken, kumaşa bağlı doğal bir kabuktur. Bununla birlikte, bazı Cheddar’lar elle eklenen sarı-turuncu bir renge sahip olabilir (benimki gibi).
Burada belirtilenden daha büyük bir miktar yapmanın çok daha ekonomik olduğuna dikkat edilmelidir, çünkü küçük bir peynir yapmak daha büyük bir peynir yapmak kadar uzun sürer.