İki hafta önce kız kardeşlerim ziyaret edildi, ikisi de karlı, yağmurlu, kış iklimlerde Kaliforniya'ya kaçan, öğle yemeği için Nona çıkardı. Biz, Los Angeles küçük bir kuzey sürdü Oxnard Baron Herzog Şarapçılık bulunan harika Tierra Sur restorana kıyıya yakın. Baron Herzog kosher şarap iyi bilinen ve saygı şarap tüccarı olduğunu.
Hepimiz farklı mezeler gibi meze sipariş ve yemek bana bir sürü fikir verdi. Barbara bir tavada taze bezelye dalları ile Salmon çıtır fileto kurumuş emretti. Bahar ve başka da bezelye ve havuç yemek ya da olduğu gibi, büyük bir bezelye hayranı olmamıştı birinden konuşma için mükemmel, bezelye dalları yeşil ve taze tatma gerçekten, çok nefis.
Carole taze ekmeği bir Mahi Mahi tostada emretti, bebek brokoli ve Nona ile askı steak şalgam çorbası turuncu karamel börek, çikolata flourless kek ve Siyah Arkansas elma net için oda bırakarak yedik vardı.
Bezelye dalları ile Somon benim sürümü şöyle:
3 Kişilik
1 yemek kaşığı aspir yağı
Üzerinde deri ile 3 (8 ons) Atlantik somon Fileler
Taze bezelye dalları 1 pound (Ben Santa Monica Farmers Market onları satın aldı)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve Karabiber
Parçalara 1 pembe greyfurt,
3 büyük Idaho patates veya 2 patates ve bir büyük yabani havuç gelen patates püresi
Eğer büyük bir fileto somon satın alırsanız, üç eşit parçaya karşısında dilim. Ben deri ile, beyaz yağ, bulabildiğim somon parçası ile, en parlak sağlıklı görünen, karın kesilmiş merkezine mermer somon 1,5 £ satın aldı. Cilt gözyaşı veya balık üzerinde bir çıkıntılı kenar bırakmayın şekilde çok keskin bir bıçakla dilimleyin. Balık satıcı tarafından geride olabilecek kemikler için hissetmek için fileto üst üzerinde parmağınızı çalıştırın. Bir kemik bulursanız, bir balık cımbızla çıkarın.
Soba üzerine su dolu bir tencerede koyun ve bir raddeye getirmek. Tuzlu suya ve daha sonra yemek için yeterli yumuşak ama yine de parlak yeşil kadar, yaklaşık iki dakika boyunca bezelye dalları mazur.
Olmayan bir sopa tavada ısıtın, bir on iki inç boyutunda güzel bir iş yok. Bu eşit aşağı tavada cilt tarafında aralıklı somon filets bir duman yere gelir gibi aspir yağı ekleyin ve. Egzoz fan çalışma var ve tüm haşhaş kendinizi kurtarmak için bir kirletmek kalkan kullanın. Biraz ısı kısın. Yaklaşık üç dakika daha kavurun ya da bu deri yan oldukça altın ve kenarlarda pişmiş pembe renkli küçük bir göstermeye başlayan somon gevrek olduğunu görebilirsiniz kadar. Dikkatli balık kırma şekilde maşa ile üzerinde somon çevirin. De ikinci tarafında çok gevrek altın kadar pişirin. Tuz ve karabiber serpin balık. Isı kapatın ve plakaları hazırlamak ise somon bir an için bekletin.
Patates püresi ve plakanın merkezinde yaban havucu cömert bir kepçe yerleştirin. Hizmet kaşık arkası ile patates düzleştirin. Bir maşa ile, dikkatle patates püresi üzerinde birkaç bezelye dalları yerleştirin. Bezelye dalları üzerine somon, cilt yüzü yukarı yerleştirin. Somon üstüne bezelye dalları Sonraki yeri bir höyük. Biraz zeytinyağı ile gezdirip yemek, garnitür için plaka tarafında birkaç greyfurt parçaları yerleştirin ve servis yapın.