Osmanlı Saray Mutfağı’ndan Ballı Derviş Lokması..
Osmanlı mutfağında en sık yapılan tatlılardandır lokmalar. Sarayda özellikle mutlu olayların kutlamaları lokma dökülüp dağıtılarak kutlanırmış. İşte o lokma tariflerinden birisi ballı derviş lokması..
Şurubu için:
-1 kg. tozşeker (4 su bardağı)
-500 ml. su (2 su bardağı)
Hazırlanışı
1.Ballı derviş lokması tarifi için öncelikle peksimetleri bir havanda döverek (va da robotta çekerek) un durumuna getirin. Bir kaba koyup, içine mayayı, tuzu ve sodayı katın, yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırparak karıştırın. Kabın ağzına bir bez örtüp, içindekileri 2 saat mayalanmaya bırakın.
2. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca, mayalanıp kabarmış olan lokma hamurunu elinize alın. îşaretparmağı ve başparmağınızın arasından sıkarak top biçiminde bir parça çıkarın. Bir çorba kaşığını yağa batırıp, kaşık ile bu parçayı alın ve kızgın yağa bırakın. Bütün hamuru aynı yöntemle hazırlayıp, tencereye yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp, ballı derviş lokmasını bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
3. Ballı derviş lokmasının şurubunu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 2-3 dakika daha kaynatarak ateşten alın.
4. Sıcak şurubun içine soğumuş lokmaları bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp, lokmaları şurubun içinde 15 dakika bekletin. Bu arada balı biraz sulandırarak kaynatın. Ballı derviş lokmalarını süzdürerek şuruptan alıp, tabaklara aktarın. Üzerlerine sıcak balı gezdirerek ballı derviş lokmalarını servis yapın.
Afiyetle..