İspanya Mutfağının Böreği Empana….
Empana, İspanya ve Orta Amerika başta olmak üzere Güney Amerika’nın tamamına yayılan ve severek hazırlanan bir börek çeşididir. Empana küçük börekler, yuvarlak vb. gibi farklı boyut ve şekillerinin yanı sıra tavuk ve kıyma gibi farklı malzemelerden oluşan iç harçlarıyla oldukça farklı iç harçlarla hazırlanabilir. Fırın dışında kızartılabilir, ananas ve çilek benzeri meyvelerle hazırlanabilir.
Bizim tarifimizde ise kıyma kullanılacak. İçerisinde baharatlar ve bazı sebzeler de (farklı taze yeşil otlar da eklenebilir) bulunuyor. Lezzeti, kıymalı iç harçlarla hazırlanan el açması börekleri hatırlatıyor. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…😀😀😀
Malzemelerimiz:
Hamurun Malzemesi:
- 5 su bardağı un,
- 100 gram tereyağı,
- 1 adet yumurta,
- ½ su bardağı süt,
- 1 adet yumurta sarısı,
- ½ çay bardağı ayçiçek yağı,
- 1 paket maya,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
İçi için :
- 300 gram kıyma,
- 2 diş sarımsak,
- 3 adet yeşil taze biber,
- 1 adet kuru soğan,
Yapılışı:
Hamuru için:
1- Sıvı malzemelerin içerisine mayayı ilave edin ve karıştırın.
2- Katı malzemeleri eleyin ve miksere koyun. Sıvıları, yavaş yavaş katı malzemeye ekleyin.
3- En sonunda tereyağını da ilave edin. Hamuru bir kaba alın ve sıcak bir ortamda 1 saat bekletin.
İç için:
4- Soğanları küp doğrayın, yeşil biberleri ve sarımsakları da minik doğrayın.
5- Tavaya bir miktar ayçiçek yağını ekleyin ve kızdırın. Kızan tavaya soğanları ekleyin ve soteleyin. Soğanlar yumuşamaya başlayınca biberleri ilave edin.
6- Daha sonra, içine kıymayı ekleyin ve sotelemeye devam edin. En son olarak sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika sonra baharatlandırıp kenara alın.
Empana’nın Yapılışı:
7- Kabaran hamurdan, cevizden biraz daha büyük parçalar kopartın ve unlu mermer tezgahta merdane yardımı ile halka şeklinde açın.
8- İçerisine yaptığınız içten koyun ve ikiye katlayın. Kenarlarını çatal yardımı ile ezin.
9- Hamur ve iç harç bitene kadar bu işleme devam edin.
10- Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika (pişme süresi kullanılan fırına göre farklılık gösterebilir) kadar pişirin. Sıcak olarak servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…😀😀😀
Baharatları Nasıl Saklamalıyız? Baharatlar Bozulur mu?
Kısaca söylemek gerekirse, baharatlar da mutfağımızdaki diğer tüm yiyecek ve besin maddeleri gibi bozulurlar.
Çoğumuzun aklına zaman zaman baharatlar bozulur mu sorusu gelir. Özellikle, sadece bazı tariflerde kullandığımız, her zaman kullanmadığımız ve baharatlığımızda uzun süre kalan, uzun süre gözümüzden kaçan baharat kavanozları zaman zaman kafamızda soru işaretleri doğurur.
Baharatların bozulduğu nasıl anlaşılır?
1- Baharatların bozulması genellikle tadı ve kokusunun gitmesi şeklinde olur.
2- Baharat kullanmanın temel amacı yemeklere lezzet ve koku katmak olduğundan, bu seviyeye gelmiş baharatın kullanım tarihinin geçtiğini kabul etmek daha doğru olacaktır.
3- Baharatların, koku ve tatlarını kaybettikleri noktada, sağlıklı bileşenlerini de kaybetmiş oldukları hiç şüphesizdir.
4- Baharatların topaklanması durumu ve renginin değişmesi bozulup bozulmadıklarını anlamanın bir diğer yoludur.
Baharatlar ne kadar süre dayanır?
1- Baharatların ideal kullanım süresi 1 yıldır.
2- Bununla birlikte düzgün saklama koşullarında bu süre 2 yıla kadar çıkarılabilir.
3- Baharatların dayanma sürelerini hesaplamak ve takip edebilmek için ilk aldığınızda üzerine aldığımız tarihi not ediniz.
4- Toz biber, pul biber, köri, dolma baharı, kimyon gibi sıcaklıktan çok hızlı etkilenebilen baharatlar olup, bunları buzdolabında saklamayı tercih edin.
5- Böylece saklama sürelerini uzatmış oluruz. Bunun için ağzı sıkıca kapanan kavanozları kullanın.
6- Tüm bunlarla birlikte, baharatları uzun süre kullanmanın en doğrusu baharatları taze olarak satın almaktır.
7- Güvenilir bir satıcı baharatların dayanma sürelerini bilir, alım ve satım miktarlarını ona göre ayarlar, saklama ve satış koşullarını en uygun şekilde sağlar.
8- Baharatları doğru saklamanın kuralı, hem evde son tüketici için hem de satış ve sergileme esnasında, nemsiz, kuru ve ışık almayacak şekilde tutmaktır.
9- Bu nedenle açıkta satılan, güneş ışığına ve sürekli havaya maruz kalan baharatlar satın alınmamalı. Çünkü bu şekildeki ürünlerin, daha mutfağınıza ulaşmadan bayatlamaya başlamış olmaları kuvvetle muhtemeldir.
Baharatlar nasıl saklanır?
1- Evde baharatları saklamak için de, kalorifer ve sıcak su borusu gibi ısı değişimlerinin olabildiği noktalardan uzak, sürekli açılıp kapanmayan, içine ışık almayan bir dolabı tercih edilmeli.
2- Kullanım kolaylığı sağladığı için baharatları ocağın çevresinde koymak genellikle çok sık rastlanan bir tercihtir. Ancak ısı değişiminden kaçınmak gerektiği için, bu yöntem doğru değildir.
3- Kullanımının sık olan, sürekli pişirilen yemeklerde kullanılan ve baharat kavanozlarının bir iki haftada bir boşalıp yeniden doldurulan baharatlar için kısmen kabul edilebilir.
4- Ağzı tam kapanmayan plastik poşetler yerine, ağzı sıkı sıkı kapanan ve hava almayan cam kavanozları seçmek, baharatların dayanma süresini artıracaktır.
5- Eğer baharatlar tezgah üzerinde tutulacaksa, cam kavanozlar yerine içine ışık almayan, kapalı porselen kapları kullanmamız daha doğru olacaktır.
6- Baharatları kullanırken de, direkt kavanozdan tencereye boşaltmamak önemlidir. Çünkü bu durumda, baharatlar tencereden gelen buharı içine çekerek, nemlenme nedeniyle bozulması daha çabuk olacaktır.
7- Son olarak, baharatları toz şeklinde değil, tane şeklinde almayı deneyin. Kullanmak istediğimizde zaman kendiniz öğütün. Örneğin, karabiberi tane halinde alabiliriz. Zencefil, zerdeçal, tarçın gibi baharatları, kök veya kabuk şeklinde alıp, küçük bir rende ile rendeleyerek kullanabiliriz.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍