Tarif: Bursa usulü İnegöl köftesinin yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
1 kg dana kıyması (dananın döşünden)
4 dilim bayat ekmek
1 kaşık karbonat
2 soğan
tuz
Yemeğin Yapılışı
Kıymayı ekmekle birlikte iyice yoğurarak buzluğa atın ve üç gün bekletin.
Eti buzluktan çıkardıktan sonra biraz dinlendirin, tekrar kıyma makinesinden geçirin. Tuz, karbonat ve rendelediğiniz soğanla birlikte yoğurun. Cevizden biraz büyük parçalar koparın, avucunuzun içinde ileri geri yuvarlayarak uzun köfteler hazırlayın. Sıkarak bir kaba dizin, bu durumda bir gün daha buzdolabında bekletin.
Ertesi gün ızgaranızı ya da fırınınızın ızgarasını yakın. Köfteleri, alevlenmeyen bir ızgarada, her yanı eşit kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Tarif: Bursa usulü güvercin bunu köftesinin yapılışı ve malzemeleri
Yemeğin Yapılışı
Yağsız kıymayı, az pişmiş pirinç ve yumurtayla yoğurarak hazırladığınız köfteleri, yarısına kadar su dolu bir tencerede süzgece dizin. Üstünü kapayarak buğuda pişirin, sonra yumurtaya bulayarak kızartın.
Tarif: Bursa Usulü Yörük Kebabının yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
250 gr kuzu eri
2 siviribiber
1 soğan
Yarım demet dereotu
1 domates
5 mantar
3 kaşık ay çiçek yağı
5 enginar
1 kaşık limon suyu
2 kaşık kaşar peyniri
Karabiber, tuz
Yemeğin Yapılışı
Biberlerin saplarıyla tohumlarını temizleyin, soğan ve dereotuyla birlikte ince ince doğrayın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Mantarları ince ince dilmleyin.
Yağı tencerede kızdırın. Etleri, biberleri ve soğanları, verdikleri suyu çekinceye kadar yağda kavurun. Domatesleri ve mantarları ekleyerek iki dakika daha kavurmayı sürdürün. Bir bardak su katarak bir taşım kaynatın. Tuzunu ve biberini ayarlayın. Ocağı kısın, kapağını kapayarak etleri yarım saat pişmeye bırakın. Tencerede limonlu su kaynatın. Enginarları içine atarak kapağını kapayın. Kısık ateşte, yumuşayıncaya kadar yaklaşık yirmi dakika pişirin.
Tarif: Bursa Usulü Yoğurtlu Kuzu etinden Pideli Kebap yemeğinin yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
1 kg kuşbaşı kuzu eti
Yarım ramazan pidesi
2 bardak yoğurt
7 kaşık katı yağ
1 kaşık domates salçası
1 bardak et suyu
Tuz
Yemeğin Yapılışı
Pideyi iki santimlik kareler biçiminde doğrayın. Yoğurdu çırpın. Et suyunu kaynatarak sıcak tutun.
Yağın iki kaşığını tencerede eritin. Yağ kızınca etleri, verdikleri suyu çekinceye kadar kavurun. Kısık ateşte suyunu çeken etleri renk almaları için yaklaşık on beş dakika kavurarak pişirin. Tuzunu ayarlayın.
Sıcak et suyuna bir kaşık yağ atın, eriyinceye kadar karıştırın. Pidelerin yarısını bu suya batırarak bir sahana dizin. Üzerine etleri koyun, kalan pideleri de ıslatarak etlerin üzerine yerleştirin. Kalan yağı, biraz kahverengileşinceye kadar kızdırın. Yarısını kebabın üzerine gezdirin.
Öbür yarısını, salçayı katarak tekrar kızdırın. Kebabın üzerine yoğurdu koyun, salçalı yağı gezdirerek servis yapın.
Tarif: Bursa Usulü Paçanın yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
Yemeğin Yapılışı
1 kg koyun gerdan
2 yumurta
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı sirke
1 fincan un
3 kaşık tere yağ
3 çay kaşığı kırmızıbiber
Karabiber, tuz
Yemeğin Yapılışı
Et iyice piştikten sonra eti bir kenara, suyunu bir kenara ayırın. Ayrı bir tencereye iki yumurta kırın, Dövülmüş iki diş sarmısak, sirke ve unla karıştırarak etin suyuyla pişirin.
Geniş bir kapta etleri kemiklerinden ayırarak didin. Üzerine unlu et suyunu dökün. Onun üzerine de yağda kızdırılmış kırmızı biber sosu dökerek servis yapın. Tuzunu, biberini sofrada arzuya göre ilave edin.
Yemeğin Adı: Bursa Usulü Kestane Yemeği Gerdaniye Tatlı Yahni
Tarif: Bursa Usulü Kestaneli Kuzu Gerdanlı Yemeği Tatlı Yahni Gerdaniye yemeğinin yapılışı
Malzemeler
1 yağlı koyun gerdanı
Yarım kilo kestane ya da kayısı
Yarım bardak şeker
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
Yemeğin Yapılışı
Gerdanı bütün ya da üçe, dörde parçalayarak yıkayın. Bir tencerenin içine dört bardak su koyarak başlayın. Haşlarken suyun üzerinde biriken köpükleri delikli bir kepçeyle alın. Etler yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Öte yandan kestaneleri soyarak temizleyin. Ayrı bir tencerede başlayın. Tekrar temizleyerek bir kenara ayırın.
Etler yumuşayınca, başlama suyundan çıkarın, kemiklerden etleri ayıklayın. Ayrı bir kaba didilmiş etleri koyun. Üzerine şekeri dökün. Haşlama suyundan ilave ederek bir taşım kaynatın. Sonra kestaneleri, tuzu, tarçını ilave edin. Suyu az gelmişse, haşlama et suyu ilave edin. Hafif ateşe alarak yarım saat kadar kaynatın.
Kestane yerine, kayısı da olabilir. Etin yağlı olması şarttır.
Tarif: Bursa Usulü Kuzu Etinden Etli Erik yemeğinin yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
1 kg kuşbaşı kuzu eti
2 kaşık katı yağ
400 gr kuru erik
Yarım demet maydanoz
2 soğan
Yemeğin Yapılışı
Erikleri sıcak suda bir saat bekleterek yumuşamaya bırakın. Süzdürerek sudan alın, çekirdeklerini çıkarın.
Soğanları ince ince kıyın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğanlara etleri de katın, etler verdikleri suyu çekinceye kadar kavurmayı sürdürün. Tuzunu ayarlayın. Pişen etlere eriklerle birlikte yarım bardak su ekleyerek bir taşım kaynatın. Kapağını kapayarak kısık ateşte on dakika pişirin. Ocaktan alın, üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın
Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyun. Ezerek püre haline getirin. Küçük küçük doğradığınız soğanı çiğ olarak patates püresine ekleyin. Tuzu, karabiberi, margarini, sirkeyi, yarım limon suyunu ilave edin. İyice karıştırın. Ceviz iriliğinde parçalar kopararak elinizde yuvarlayın. Üzerine bastırarak bir çukur yapın.
Maydonuzu ince, ince kıyın. Hazırladığınız patates toplarını maydanoza bulayın. Kırmızı biberleri bol suyla yıkayın. Tohum ve sap kısımlarını temizledikten sonra biberleri küçük küçük karelere kesin. Patates toplarının çukurlarına kırmızı biber doldurarak servis yapın.