Baharatların kullanımı hakkında kısa öneriler
Yayınlanma Tarihi: 30.12.2014
Okunma Sayısı: 1178
- Yemeklerde ne kadar baharat ve ot kullanılması gerektiği baharat ve otun çeşidine, yemeğin tarifine, kişinin tercihine göre değişmekle birlikte genel olarak yaklaşık yarım kilo et için 1/4 çay kaşığı kurutulmuş baharat (ya da 3/4 çay kaşığı taze baharat) miktarı referans alınabilir.
- Taze baharatların tadı ve aromasının korunması açısından yemek bitimine yakın konulması;
- Kuru baharatlar için ise eğer baharat öğütülmüş ise yemeklere pişirme bitmeden 15 dakika öncesinde, öğütülmemiş ise 1 saat öncesinde eklenmesi önerilir.
- Eğer elinizde sadece taze ya da sadece kurutulmuş baharat varsa birbirlerine tat ve aroma açısından eşdeğeri 1 yemek kaşığı taze baharat = 1/4-1/2 çay kaşığı kurutulmuş baharat şeklinde olmaktadır.
- Öğütülmemiş, bütün şeklinde konulan baharatları yemek piştikten sonra ayırılması önerilir.
- Öğütülmüş baharatları en fazla 1 yıl, öğütülmemiş olanları ise 2 yıl kadar saklamak gerektiği hem duyusal hem de mikrobiyolojik özellikleri açısından tavsiye edilir.
Kaynak:
Reid I., 2003, Cooking with herbs and spices,
http://www4.ncsu.edu/~aibrantl/cookingwithherbs.html
Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0