Mayonez
Malzemeler:
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı sirke
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı toz hardal
- Yarım çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
- Çukur bir kasede, yumurta sarısı birkaç saniye çarpılır.
- Zeytinyağı damla damla akıtılırken telle aynı yönde hızlı ve sürekli çevrilerek karıştırılır.
- Mayonez koyulaşıp tuttuğu görülünce, aynı şekilde çevirmeye devam ederek zeytinyağı sicim gibi akıtılır.
- Çok koyulaştıkça limon suyu ve sirke azar azar ilave edilip karıştırılır.
- Zeytinyağı bitince tuz ve hardal konup kısa süre karıştırarak yedirilir.
Not: Mikserin bir teli çıkarılır. Tek telle, aynı işlemlere uyularak, mikserle mayonez daha kolay hazırlanır
Mayonez ayçiçeği, susam, soya gibi diğer bitkisel sıvı yağlarla da yapılabilir.
BOZULAN MAYONEZN DÜZELTİLMESİ: YÖNTEM 1
Bir yumurta sarısı temiz bir keseye konur. Yağ damla damla akıtılarak karıştırılıp tutturulur. Koyulaşan mayonez bir kahve fincanını aşınca, bozulan mayonezden yarımşar kaşık konup karıştırmaya aralıksız devam edilerek yedirilir.
BOZULAN MAYONEZİN DÜZELTİLMESİ: YÖNTEM 2
Yarım çorba kaşığı nişasta, yarım çay bardağı soğuk suda eritilip pişirilir. Bir kaseye konur. Soğuyunca zeytinyağı önce damla damla, sonra sicim gibi üzerine akıtılarak sürekli karıştırılır. Mayonez tutunca, bozulan mayonezden yarımşar kaşık konup karıştırarak yedirilir.