toplam zaman:1 saat 45 dakika
Hizmet:6-7 (yaklaşık 28 macun)
Kamakian Lübnan’daki evinden “Ben bununla büyüdüm” diyor. Orada, 1915 soykırımından sonra Ermeniler ve Osmanlı İmparatorluğu arasındaki ihtilaf sırasında ailesinin bir kısmı sona erdi (Başkan Biden ilk olarak 2021’de soykırımı soykırım olarak kabul ediyor. ABD Başkanı). Voskovkofte, “Yemesi kolay. Çok sağlıklı. Vegan. Şimdi trend vegan ve biz bu basit yemeklerle büyüdük” diyor.
Kamakian yemek pişirmenin basitliğini övüyor. Mercimek pişirmek ve malzemeleri hazırlamak için zaman harcamanız gerekecek, ancak aşırıya kaçmadığınız ve her şeyi püre haline getirmediğiniz sürece bir mutfak robotu tüm doğramaları çabucak halledebilir. Bunu yapmak çok karmaşık değil.
1 saat pişirdikten sonra, tamamen çürümüş kırmızı mercimekleri ince bulgur (aşağıya bakınız) ve kahverengi soğan ve çiğ soğan karışımı ile yoğurun. Karışım daha sonra uzun parmaklarla macun haline getirilir. Biraz baharattan ve Halep Tougara’dan gelen hafif bir vuruş sayesinde, baharatlıdan daha meyveli olan daha hafif bir ısıları var. (Osmanlı İmparatorluğu’ndan kaçtıktan sonra Suriye’nin Halep kentinde çok sayıda Ermeni ya geçmiştir ya da kalmıştır.) Pepper, vospov köfteye güzel bir turuncu-kırmızı renk tonu ve güneşli bir günde büyük bir tabak verdi.Sunum yapın.
Mercimek Rehberi: Protein Dolu Küçük Bir Santral Nasıl Seçilir ve Kullanılır
Akdeniz yemekleriyle çok ortak olduğunu söylediği Ermeni yemeği, kremalı ve çıtır, soğuk ve sıcak, çiğ pişmiş ve bu yemekle elde ettiğiniz kontrastlarla dolu. Macun içindeki iki soğanın hazırlanışı, tatlı ve yumuşak olana karşı keskin ve çıtır, mercimek ve bulgurun yumuşak tatlarına karşı sıcak baharatlar çıkıyor. Tüm senfonileri elde etmek için yeşil soğan, biber ve maydanozdan oluşan parlak, gevrek bir garnitür ve basit bir domates, soğan ve zeytinyağı sosu ekleyin.
Hafif ve ferahlatıcı ama aynı zamanda tokluk hissi veriyor. Çok sıcak Mart’ta birkaç gün verandada yedik. Piknikler ve küçük arkadaş ve aile toplantıları için ideal bir açık hava parmak yemi olarak şiddetle tavsiye edilir. Meze veya hafif ana yemek olarak servis yapın.
Macun şekillendirildikten sonra oda sıcaklığında ılık olarak yenebilir veya buzdolabından birkaç gün arta kalanlarla birlikte soğutulabilir.
Tarif notu: Bitmiş macun, garnitür ve sos 3 güne kadar ayrı ayrı soğutulabilir. Servis yapmadan önce sosu oda sıcaklığına getirin.
İnce bulgur (genellikle # 1 olarak etiketlenir) sadece internette değil, aynı zamanda Akdeniz ve Orta Doğu pazarlarında da bulunabilir. Bu işe yaramazsa, 7 yemek kaşığı iri bulguru bir baharat değirmeni, mutfak robotu veya blender içine koyun ve yarısı iyice ezilene kadar birkaç dakika ezin (Bunun için Cook’s Illustrated Andrew Janjigian’ın tarifi sayesinde). İpucu).
Burada adı geçen Halep Tougara uygun lezzet ve rengi verir ve kullanılması şiddetle tavsiye edilir. Sadece çevrimiçi değil, aynı zamanda benzer uluslararası pazarlarda ve baharat dükkanlarında da mevcuttur.
Bu tarifi kaydetmek ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki bir porsiyonun altındaki yer imi simgesini tıklayın, ardından Washingtonpost.com kullanıcı profilinizin okuma listem..
Yazıcınız için bir masaüstü sürümü almak için bu tarifi burada ölçeklendirin.
- 1 su bardağı (7 ons) kırmızı mercimek, toplanmış ve durulanmış
- 2 1/2 su bardağı su
- Bir çay kaşığı ince tuzla daha çok tadın
- 1/2 su bardağı ayçiçek yağı (diğer nötr bitkisel yağların yerini alabilir)
- 1 1/2 orta boy beyaz veya sarı soğan (12 ons), ince doğranmış
- 1 çay kaşığı Halep Tougara (baş nota bakınız)
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, tadı daha fazla
- 1/4 çay kaşığı tüm baharatlar
- 1/2 su bardağı (2 3/4 ons) ince bulgur (baş nota bakınız)
- Üç büyük doğranmış domates (1 3/4 lbs)
- 1 orta boy beyaz veya sarı soğan (8 ons), ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir çay kaşığı ince tuzla daha çok tadın
- Biber ve daha fazla tat
- 3 yeşil soğan, budama, dilimlenmiş
- 1/2 ince doğranmış kırmızı biber (4 ons)
- İnce doğranmış 1/2 biber (4 ons)
- 3 yemek kaşığı ince kıyılmış taze düz yaprak maydanoz
Macun yapın: Küçük bir tencereye yüksek ateşte koyun, mercimekleri suyla karıştırın ve kaynatın. Köpüğü yukarıdan alın, ısıyı en aza indirin ve kısık ateşte pişirin ve 30 dakika ısıtın. Bir çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın, mercimekler tamamen ayrışana ve suyu tamamen emilene kadar ara sıra karıştırarak 30 dakika daha pişirin. Mercimekler hala nemli olmalıdır.
Bu arada, yağı parıldayana kadar orta ila orta ateşte ısıtın. Soğanları yağa bırakın – pişirmeye hazır olduğunuzda gitmeye hazırsınız. Soğanların üçte ikisini ekleyin ve ara sıra karıştırarak kenarları kahverengileşmeye başlayana kadar 10 dakikaya kadar ısıtın. Ateşten alın, kalan soğanları, halep biberini, karabiberi ve tüm baharatları ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın.
Mercimekler pişince geniş bir kaba aktarın, burgeri ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Kabı bir tabakla örtün ve 15 dakika dinlendirin. Karışımı tekrar karıştırın ve zar zor ısınana kadar üzeri açık olarak 10-15 dakika daha soğumaya bırakın. Soğan karışımını karıştırın ve tatmak için ilave tuz ve karabiber ile baharatlayın.
Ellerinizi ıslatın ve mercimek karışımını 3 inç uzunluğunda sivrilen kenarları olan parmak şeklinde bir köfte haline getirin. Her parça 1 1/2 yemek kaşığı veya her biri yaklaşık 1 ons olabilir. Şekillendirirken, karışımın parmaklarınız arasında itmeye başlaması için bir tarafta bir çıkıntı bırakarak macunun etrafına bir yumruk yapın. Hamuru şekillendirdikten sonra geniş bir tabağa alın.
Sos yapın: Orta boy bir kapta domates, soğan ve zeytinyağını karıştırın. Tuz ve karabiberle karıştırın ve baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.
Garnitür yapın: Küçük bir kapta yeşil soğan, kırmızı ve yeşil biber ve maydanozu karıştırın. Macun üzerine serpin ve yanında sos ile servis yapın.
Servis başına (4 macun, 1/2 kap sos, 1/4 kap garnitür), 7’ye göre
Kalori: 391; Toplam Yağ: 22 gr; Doymuş Yağ: 3 gr; Kolesterol: 0 mg; Sodyum: 690 mg; Karbonhidratlar: 40 gr; Diyet Lifi: 14 gr; Şeker: 8 gr; Protein: 11 gr
Bu analiz, mevcut bileşenlere ve bu hazırlığa dayalı bir tahmindir. Diyetisyen veya diyetisyen tavsiyelerinin yerini tutmaz.
Yemek kitabının yazarı Aline Kamakian’dan alıntı.
Becky Crystal tarafından test edilmiştir.Sorunuzu e-posta ile gönderin [email protected]..
Yazıcınız için bir masaüstü sürümü almak için bu tarifi burada ölçeklendirin.
9.700’den fazla test edilmiş tarif için tarif bulucuya bakın.
Bu tarifi sen mi yaptın?Fotoğraf çekmek Instagram’da bizi etiketleyin #eatvoraciously’de.