SBardakta parlak bir şey, lezzetli bir ev yapımı yemek ve ben mutlu bir misafirim. Ama genel olarak barındırmayı tercih ediyorum; Birini kapıda karşılamak, ona içecek getirmek ve basit el yapımı atıştırmalıklardan oluşan tabakları dağıtmak keyif alınacak bir şeydir.
Her ne kadar bir kokteyl memnuniyetle karşılansa da, yemek her zaman insanların hatırladığı şeydir. Çıtırlık unsuru çok önemlidir. Çörek susamından yapılmış, ufalanan, çilli bir Parmesan kurabiyesi; minik bir patates keki, kenarları çıtır ve tavadan sıcak. Ve eğer tatlı bir şeyler yemek istiyorsanız, çıtır kabuklu ve ortası şekerleme kadar çiğnenebilir olan bademli kurabiye gerçek bir ziyafettir.
Hayatı biraz daha kolaylaştırmak için, bu tür içeceklerden nefret edenlere sadece bir veya iki dolum kokteyli sunuyorum. Sıcak şarap sizi iyi bir ruh haline sokar ve çıtır lahana turşusu veya lahana turşusu bukleleriyle süslediğim peynirli waffle veya patatesli kreplerle iyi gider. Bademli kurabiyelere nar ve köpüklü şaraptan yapılmış mimoza, ışıklar kadar güzel eşlik ediyor.
Patates keki ile sıcak şarap
Siz de benim gibi mutfakta oturup misafirleriniz sohbet etmeyi tercih ediyorsanız bu hafif, çıtır donutlar tam size göre. Bunları önceden hazırlamanızı tavsiye etmiyorum, kendiliğinden gelişen bir şeydir. Tavadan tabağa ne kadar çabuk geçerlerse o kadar iyidir. 12 yapar
Patatesli kek için:
patates 750g
Soğan 1, Orta
Sarımsak 1 karanfil
sade un 4 yemek kaşığı
Yumurtalar 2
sebze yağı kızartmak için biraz
yakut kırmızı lahana salatası veya lahana turşusu 12 çay kaşığı
Haşhaş 1 çay kaşığı
Patatesleri soyup ince ince rendeleyin. Soğanı soyup rendeleyin veya mümkün olduğu kadar ince doğrayın, ardından patateslere ekleyin. Yarım çay kaşığı tuzla tatlandırın, ardından bir kevgir veya ince süzgecin içine koyun ve bir kase veya tabak üzerinde 15 dakika bekletin.
Sarımsakları soyun ve ezerek macun haline getirin. Fazla sıvıyı çıkarmak için patates karışımını elinizde sıkın, ardından bir karıştırma kabına aktarın ve ezilmiş sarımsak ve unu ekleyerek karıştırın. Biraz karabiberle tatlandırın. Yumurtaları küçük bir kaseye veya bardağa kırın, çatalla kısa süre çırpın ve ardından patateslerin içine karıştırın.
Düz, yapışmaz bir tavada ince bir tabaka yağı ısıtın. Karışımı 12 parçaya bölün ve bunlardan küçük yassı kekler yapın. Kızgın yağa azar azar ekleyip spatulayla çevirerek her iki tarafı da 5 dakika kadar kızartalım. Açık altın renginde ve hafif gevrek olmalıdırlar. Tavadan çıkarın ve mutfak kağıdına kısaca boşaltın. Her birine bir çay kaşığı lahana salatası veya lahana turşusu ekleyin ve üzerine haşhaş tohumu serpin. Bunlar ne kadar çabuk yenirse o kadar iyi.
Elma şarabı için:
Elmadan yapılan bir içki 1 litre
elma suyu 500 ml
Brendi 80ml
yumuşak esmer şeker 50 gr (tadına göre)
turuncu 1
Yıldız anason 2
karanfiller 4
Tarçın çubuğu 3
Elma şarabını, elma suyunu ve brendiyi paslanmaz çelik bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın. Şekeri karıştırın. Portakalın iki veya üç uzun kabuğunu çıkarın ve tavaya bırakın. Daha sonra üzerine yıldız anason, karanfil ve çubuk tarçın serpin.
Karışımı neredeyse kaynama noktasına getirin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Genel tadı baharatlı ve elmaya benzer olmalı ve çok fazla brendi tadı olmamalıdır. Şekeri tadın ve istediğiniz gibi ayarlayın. Gerekirse daha fazla brendi ekleyin.
Bardaklara dökün.
Çıtır baharatlı peynirli bisküvi
Sıcak şarapla veya Noel’de sunduğunuz herhangi bir içecekle eşleşecek farklı bir şey. Yaklaşık 8 misafir için yeterli
Çerezler için:
sade un 100 gram
Halep biberi 1 çay kaşığı
tereyağı 75g, soğuk
yumurta sarısı 1
Parmesan Peyniri 50 gr, ince rendelenmiş
siyah susam tohumları 1 çay kaşığı
Ayrıca pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine de ihtiyacınız olacak
Unu Halep biberi ve bir tutam karabiberle tatlandırın. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve parmak uçlarınızla unun içine sürün. (Bunu mutfak robotuyla da yapabilirsiniz.) Yumurta sarısını un ve tereyağı kırıntılarına kırın ve rendelenmiş Parmesan ve çörek otu ekleyin, çatalla karıştırın.
Hamuru hafifçe unlanmış bir pişirme tahtası veya çalışma yüzeyi üzerinde bir top haline getirin. Unlu bir oklava kullanarak, hamuru yaklaşık 23 cm x 17 cm boyutunda, üst üste istiflenmiş birkaç £ 1 bozuk para kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Hamuru yaklaşık 4 x 6 cm boyutunda parçalara ayırın veya kesin. Şekilleri mümkün olduğunca rastgele tutun ve parşömen kaplı fırın tepsisine yerleştirin. 20 dakika soğutun, ardından fırını 180°C/gaz işareti 4’e ısıtın ve kurabiyeleri gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Kurabiyeleri bir spatula ile dikkatlice soğutma rafına aktarmadan önce 5 dakika tepside bekletin.
Narlı mimoza ve portakallı bademli kurabiye
16 yapar
Çerezler için:
protein 2
toz şeker 190g
öğütülmüş badem 285g
Badem özü 1 veya 2 damla
portakal kabuğu İnce rendelenmiş
toz şeker Toz alma için 80g ve daha fazlası
Ayrıca pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine de ihtiyacınız olacak
Yumurta aklarını, içinde hiç yumurta sarısı kalmamasına dikkat ederek, titizlikle temiz bir karıştırma kabına yerleştirin. (Bu onların priz almasını önleyecektir.) Kabaran ve kabarana kadar çırpın, ardından şekerlemelerin şekerini ekleyin ve kalın, sert ve parlak olana kadar çırpın – karışım zirvelerde kalmalıdır. Bu biraz zaman alabilir.
Öğütülmüş bademleri ve badem özünü karıştırın; çok fazla eklememeye dikkat edin, tadı çok yoğun olabilir. Portakal kabuğunu karıştırın. Karışımı yaklaşık 40 gram ağırlığında toplar halinde yuvarlayın. Pudra şekerini sığ bir tepsiye veya kaseye koyun ve amarettiyi şekerin içinde yuvarlayın. Üzerini şekerle örtün ve 10 dakika dinlendirin, ardından bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine bolca pudra şekeri serpin.
Karışım fildişi rengine gelinceye kadar, önceden ısıtılmış 180°C fırında 12 dakika pişirin. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve esnek olmalı, kabuğu çatlamış olmalı. Bir soğutma rafına koyun – ancak hala sıcak olduklarında ve içleri biraz yapışkan olduklarında en iyisidirler.
Narlı mimoza için
4 kişi için
taze nar suyu 80ml
köpüklü şarap 320ml
Nar suyunu bardaklara dökün ve üzerine köpüklü şarap ekleyin.
Nigel’ı Instagram’da takip edin @NigelSlater