Bize sorarsanız mutfağımızda kullanırız dördüncü seri ürünlerortalama tüketici için mevcut olmayan yenilikçi ve teknolojik açıdan karmaşık gıdalar düşünebiliriz, ancak gerçek şu ki çoğu tüketici bunları sıkça kullanıyor ve hayatımızı kolaylaştırıyor.
Dördüncü aralıktan bahsettiğimizde, en az işlenmiş ve tüketime hazır sebze kökenli yiyecekleri ya da aynı, seçili ve temiz sebzeleri veya paketlenmiş ve soğutulmuş olarak satılan ve herhangi bir işleme ihtiyacı olmayan soyulmuş ve kesilmiş meyvelerden bahsederiz. mutfak.
Bunlar taze ürünler olarak nitelendirilmektedir. orijinal özelliklerini ve özelliklerini koruma. Bu, herhangi bir nedenden dolayı teknolojik açıdan bir zorluk olan herhangi bir ısıl işlem almadıklarını gösterir. Bir yandan, başlangıçta çok miktarda içeren ham maddelerle başlıyoruz. mikroorganizmalar gıdaları değiştirebilir veya gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bitkisel kökenli ürünler, topraktan, sulama suyundan, böceklerden, hayvanlardan gelen mikroorganizmalar tarafından kirletilebilir (ve aslında kirlenebilir) ...
Ek olarak, bu ürünler tüketicinin doğrudan yıkama veya pişirme yapmadan yutması için tasarlanmıştır; hijyenik standartlar Çok yüksek, çünkü patojenlerin yok edilmesine yardımcı olan paketleme işleminden sonra mutfak hazırlığı olmayacak.
Karmaşıklık eklemek için, bir ömür nispeten uzun, böylece tüketiciyi bulmaları için pazarda dağıtmaları mümkün ve ek olarak son kullanma tarihinden önce evinde birkaç gün dayanıyor. Gördüğümüz gibi, mümkün olduğunca basit bir ürün elde etmek bazen gerçek bir teknolojik zorluktur.
Koruyucu bir ortamda ambalajlama: muhafazanın anahtarı
Yani sen çanta salataları Başarılı olmak için mükemmel hijyenik koşullarda birkaç gün sürmeleri gerekir. İşlem minimum fakat çok etkilidir: hammadde seçilir, kesilir ve görünür kirleri, böcekleri, kirletici mikroorganizmaların bir kısmını gidermek için bir yıkama yapılır ... Yıkamada, sonuçları iyileştirmek için hijyen ürünleri kullanılır.
Bu tedavi zaten korumayı geliştirir, ancak son dokunuş koruyucu atmosferde paketlenmiş. Bitki dokuları canlıdır ve metabolik aktivite geliştirmeye devam eder, bu nedenle bu aktivitenin hızını kontrol etmek bozulmasını geciktirebilir.
Bunu başarmak için, torba içindeki gazın bileşimi değiştirilir, havayı ortadan kaldırır ve yerine daha az oksijen içeren bir karışımla değiştirilir (dokular biyokimyasal reaksiyonlarında ihtiyaç duydukları için, bunlar yavaşlar), daha fazla karbondioksit ( mikroorganizmaların büyümesi) ve atıl olan ve fazla boşluğu dolduran azot
Sadece yetkili gazların kullanıldığı ve başka hiçbir ürün kullanmadan korunmayı mümkün kılan tamamen güvenli bir teknolojidir. Ayrıca tepsilerde et veya balık gibi diğer ürünlerin paketlenmesinde de kullanılır. Tüketicinin tüm bilgilere sahip olması için, etiketleme "koruyucu bir ortamda paketleme" olarak tanımlanır.