Kartoffelklöße veya kartoffelknödel, ülkenin her yerinde tüketilen ancak özellikle Bavyera, Thüringen ve Rheinland bölgesinde popüler olan geleneksel Alman patates mantısıdır. Varyasyona bağlı olarak, pişmiş patates, çiğ patates veya her ikisinin karışımından oluşabilir.
Patates karışımı, çırpılmış yumurta, patates nişastası, mısır nişastası veya un gibi diğer bileşenlerin ve frenk soğanı veya maydanoz gibi bitkilerin eklenmesiyle daha da geliştirilebilirken, bazı versiyonlar ayrıca kruton, lahana turşusu veya jambonla doldurmayı gerektirir.
Patates mantıları tipik olarak top şeklindedir ve genellikle tuzlu suda kaynatılır, ancak ilave lezzet ve doku için isteğe bağlı olarak tereyağında tavada kızartılabilir. Patates mantılarının yaygın bir varyasyonu, Thüringer klöße olarak adlandırılan Thüringen’den, kızarmış ekmek küpleri dolgusu içeren çiğ ve pişmiş patateslerden yapılan bir mantı türüdür.
Almanya’da patates mantıları, soslu kavrulmuş ve kızarmış et spesiyaliteleri, lahana turşusu, kızarmış kırmızı lahana, gulaş ve rouladen gibi yemeklerin temel bir eşlikçisidir.
Kartoffelklöße Tarifi
Kartoffelklöße İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg patates (haşlanmış ve soyulmuş)
1 su bardağı un (artı biraz daha, tezgah üzerinde kullanmak için)
1/2 su bardağı nişasta
1 büyük boy yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
Kartoffelklöße Nasıl Yapılır
Haşlanmış ve soyulmuş patatesleri rendeleyin veya bir patates ezicisi ile ezin. Geniş bir kaba alın.
Un, nişasta, yumurta, tuz, karabiber ve rendelenmiş muskatı patateslerin üzerine ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırarak yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayarak Kartoffelklöße şeklini verin. Gerekirse, tezgah üzerine biraz un serpeleyerek hamurun yapışmasını önleyin.
Büyük bir tencereye su doldurun ve kaynamaya bırakın. Tuz ekleyin.
Kartoffelklöße’leri dikkatlice kaynayan suya bırakın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Pişen Kartoffelklöße’leri süzgeç yardımıyla tencereden alın.
Kartoffelklöße’leri, et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz. Özellikle gulaş, rosto ve soslu et yemekleri ile çok iyi uyum sağlar.