Gazlı içeceklerden hamur işlerine ve diş macunlarına kadar her çeşit içecek ve yiyecekte bulunabilen çeşitli yapay tatlandırıcılar vardır. Gıda endüstrisi, ürünlerini “hafif”, “diyet”, “şekersiz” ve benzerleri olarak pazarlamalarına izin verdiği için onları seviyor. Tüketiciler için, sıradan şekerle aynı tatlı tadı sağlamak, fazladan kalori suçunu ortadan kaldırarak, insanların sağlıklı seçeneği seçtiklerini hissetmelerini sağlar. Bununla birlikte, daha fazla araştırma yapıldıkça, yapay tatlandırıcıların sağlık yararlarının şişirilebileceği ve dahası, yapay tatlandırıcıların tehlikelerinin çok gerçek olduğu ve zaman geçtikçe daha belirgin hale geldiği görülmektedir. Şeker yerine bir şeker arıyorsanız, doğal tatlandırıcıları şiddetle tavsiye ederiz.bunlardan birçoğu var. Yapay tatlandırıcıların tehlikeleriyle ilgilenenler için okumaya devam edin!
Yapay tatlandırıcı türleri
Besleyici olmayan tatlandırıcı / yüksek yoğunluklu tatlandırıcı veya daha yaygın olarak yapay tatlandırıcı olarak bilinen, gıdaya bir katkı maddesidir, daha spesifik olarak “bir şeker ikamesi” dir.
Yiyeceklerin lezzetini tatlandırmak ve geliştirmek için kullanılan birçok yapay tatlandırıcı türü vardır. Yapay tatlandırıcılar, sakaroz veya normal şekere kıyasla çok daha tatlı olduğundan, aynı tatlılık seviyesine ulaşmak için sadece küçük miktarlara ihtiyaç vardır.
Dahası, yapay tatlandırıcılar çok az kalori içerir veya hiç içermez, bu da onu kanlarındaki şeker seviyelerini yükseltmek istemeyenler için uygun bir şeker ikamesi haline getirir. [1]
Diğerlerinin yanı sıra Aspartam, Siklamat, Sakarin ve Stevia’yı içeren düzenleyici kurum tarafından onaylanmış birkaç yapay tatlandırıcı vardır.
- Aspartam
Aspartam, James M. Schlatter tarafından 1965 yılında keşfedilen bir şeker ikamesidir. Kokusuzdur ve beyaz toza benzer.
Aspartamın normal şekerden 200 kat daha tatlı olduğu ölçülmüştür. Genellikle içeceklerde, dondurulmuş tatlılarda, sakızlarda ve jelatinlerde tatlandırıcı olarak kullanılır. Yüksek sıcaklıkta tutulduğunda veya pişirildiğinde içindeki amino asidi parçaladığı için iyi bir pişirme tatlandırıcısı değildir.
Aspartam tüketildiğinde şekerden farklı bir ağızda kalan tat verir – biraz acıdır, sakarine çok benzer.
Çok tatlı olduğu için yiyecek ve içeceklerin tatlılığını artırmak için sadece küçük miktarlarda aspartama ihtiyaç vardır. Bu, aspartamı bir gıdanın kalori miktarını azaltmada faydalı kılar.
Yıllar boyunca, aspartamın güvenliği sorgulanmış ve uzun süre çalışılmıştır. Kansere, psikiyatrik sorunlara ve nörolojik yan etkilere neden olabileceği iddiaları vardı. [2]
- Siklamat
Diğer bir yapay tatlandırıcı ise Cyclamate’dir. Siklamatın, normal şekerden yaklaşık 30 ila 50 kat daha tatlı olduğu ölçülür.
Bu, yapay tatlandırıcılar listesinde en az etkili olmasını sağladı. Kullanılırsa, genellikle başka bir tür yapay tatlandırıcı olan sakarin ile karıştırılır.
Cyclamate bugün 130’dan fazla ülkede kullanılıyor ancak Cyclamate şu anda Amerika Birleşik Devletleri’nde hala yasaklanmış durumda. [3]
- Sakarin
Sakarin, Fahlberg ve Remsen tarafından 1879’da sentezlenen ilk yapay tatlandırıcılar arasındadır. Genel şekerden 300 ila 500 kat daha tatlı olduğu ölçülmektedir.
Genellikle diş macunu, diyet içecekleri, diyet yiyecekleri, kurabiyeler, şekerlemeler ve ilaçların tadı ve aromasını geliştirmek için kullanılır. Aynı zamanda aspartam gibi metalik veya acı bir tada sahiptir, ancak bu, diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılarak en aza indirilir.
Bir mesane kanserine neden olduğundan şüphelenildiği için keşfinin ilk yıllarında sorunlar vardı (sıçanlarda test edildi).
Ancak bu, mesane kanseri iddiasının primat deneylerinde temelsiz görülmesi nedeniyle birkaç yıl içinde yürürlükten kaldırıldı. [4] Sakarin birçok ülkede kullanım için güvenli olarak onaylanmıştır ancak kullanım düzeyi sınırlandırılmıştır.
- Stevia
Stevia, özellikle Güney Amerika’da yaygın olarak tüketilen bir tür doğal tatlandırıcıdır. Japonya 1970’lerden beri Stevia’yı kullanırken yüzyıllardır böyleydi.
Stevia, sıfır kalorisi ve sıfır glisemik indeks özelliği nedeniyle yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu özellikler Stevia’ya özgü bulundu. [5] Şekerden 100 ila 300 kat daha tatlı olduğu bulunmuştur.
Bir takviye ve gıda katkı maddesi olarak yasal statüsü bir ülkeden diğerine farklılık gösterir.
Örneğin, ABD’de Stevia 1991’de yasaklandı, ancak daha sonra güvenliğini gösteren birkaç çalışma nedeniyle 2008’de onaylandı.
Öte yandan Stevia, 2011’in sonlarında Avrupa Birliği’nin katkı maddesi olarak izin vermesi üzerine Avrupa ülkelerinde yolunu buldu.
Yapay Tatlandırıcıların Tehlikeleri
- Gıda düzenleme kurumları güvenlik konusunda anlaşma içinde değil
Dünya çapındaki düzenleyici kurumlar, etraftaki tüm yapay tatlandırıcılara baş parmaklarını vermedi. Bazıları hala yasaklanırken, sadece birkaçı onaylandı.
Ne yazık ki, bazı onaylanmamış yapay tatlandırıcılar halka satılıyor. Bunların kullanımı tehlikeli olabilir ya da yapay tatlandırıcıların zararlı yan etkileri yaşanabileceği için hala araştırmalara ihtiyaç duyulabilir.
Bazı yapay tatlandırıcıların bazı ülkelerde onaylanırken bazılarında onaylanmaması, araştırma ve yapay tatlandırıcıların tehlikeleri konusunda fikir ayrılıklarının olduğunu göstermektedir.
Örneğin, Asesülfam potasyum, yalnızca ABD’de 4.000’den fazla üründe yapay bir tatlandırıcı olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
ABD’de kullanımı onaylanmıştır, ancak getirebileceği olası kanserojen [6] yan etkiler için hala daha fazla incelemeye ve çalışmaya ihtiyaç duyduklarını düşündükleri için diğer ülkelerde onaylanmamıştır .
2. Yapay tatlandırıcılarla bağlantılı hastalıklar
“Yapay” olmanın özellikle yanlış veya aşırı kullanılmasının birçok sakıncası vardır.
Yapay tatlandırıcılar söz konusu olduğunda, araştırmalar yapay tatlandırıcıların tehlikelerini doğrulamaktadır ve kronik böbrek hastalığı [9] , Tip 2 Diyabet [10] , metabolik bozukluklar [11] ve nörolojik etkiler [12 gibi çeşitli hastalıklarla güçlü bağlantılar göstermektedir. ] .
3. Kimyasal yutma
Yapay tatlandırıcılar, doğal olarak şekerin üretebileceği tatlılığı taklit etmek için yapay olarak geliştirildikleri için böyle adlandırılır.
Doğal tatlandırıcıların aksine, yapay tatlandırıcılar kilo alımına, obeziteye ve benzerlerine katkıda bulunan kalorilerle dolu değildir.
Bununla birlikte, yapay tatlandırıcılar da kimyasal alım gibi kendi sorunlarıyla birlikte geldiklerinden, bu gerçek olamayacak kadar iyidir. Doğası gereği “yapay” olduklarından, sentetik veya insan yapımı maddeler kullanılarak geliştirilmiş olmaları şaşırtıcı değildir.
Vücut bu tür maddelerle başa çıkmak için tasarlanmadığı için bu potansiyel olarak zararlıdır.
Bununla birlikte, yapay tatlandırıcılar da kimyasal alım gibi kendi sorunlarıyla birlikte geldiklerinden, bu gerçek olamayacak kadar iyidir.
Doğası gereği “yapay” olduklarından, sentetik veya insan yapımı maddeler kullanılarak geliştirilmiş olmaları şaşırtıcı değildir. Vücut bu tür maddelerle başa çıkmak için tasarlanmadığı için bu potansiyel olarak zararlıdır. [13]
4. Artan şeker isteği
Yapay tatlandırıcılar, gerçek şekeri tüketmeden tatlı bir tat vermek için popüler olsa da, şeker isteklerini artırma olasılığı hala kaçınılmazdır.
California Üniversitesi’nde yapılan bir araştırma, yapay tatlandırıcıların beynin ” doğal kalorili tatlı yemeye ” yönelik arzusunu tam olarak karşılamayabileceği sonucuna vardı . [14]
Yapay tatlandırıcılar, çok az kalori içerdiklerinden veya hiç kalori içermediklerinden, tatlılık isteklerini yönetmede o kadar etkili olmayabilir.
5. Hamile Kadınlar İçin Riskler
Hamilelik, annenin tükettiği her şeyin iyi incelenmesi gereken çok hassas bir dönemdir.
Bir araştırma çalışması [15] , yapay tatlandırıcılara hamileyken maruz kalmanın fetal gelişimi etkileyebileceğini ve kanser risklerini artırabileceğini göstermiştir.
Başka bir çalışma, Danimarka Ulusal Doğum Kohortu [16] , yapay olarak tatlandırılmış günlük alkolsüz içeceklerin düzenli alımının hamile kadınları erken doğuma maruz bırakabileceğini bulmuştur.
6. Çocuklar İçin Riskler
Çocuklarda yüksek şekerli diyetin olumsuz etkilerini ve sonuçlarını ve DEHB ile olası ilişkisini gösteren çok sayıda çalışma vardır .
Pek çok ebeveyn, çocukların sevdikleri tatlı yiyecek ve / veya içecekleri tüketmeye devam etmelerine izin vermek için yapay olarak tatlandırılmış yiyecek ve / veya içecekleri tercih edecektir.
Bununla birlikte, yapay tatlandırıcıların çocuk sağlığı üzerindeki etkisini veya olası uzun vadeli etkilerini ortaya koyan çok az çalışma olması ya da hiç olmaması talihsiz bir durumdur.
Çocukların ve hamile kadınların yapay tatlandırıcı tüketmekten kaçınmaları şiddetle tavsiye edilir.
Kaçınılmazsa, ılımlılık tavsiye edilir çünkü araştırmalar ve çalışmalar çocuklar ve hamile kadınlar üzerindeki sağlık etkileri konusunda hala çok azdır.
7. Kilo Alma
Kilo alımının yapay tatlandırıcılara atfedilebileceğini düşünmek, ilk başta saçma ve çelişkili görünüyor.
Sonuçta, yapay tatlandırıcıların hiç kalorisi yoktur. Birçok insan, özellikle kilo vermek için sıfır şekerli alkolsüz içeceklere ulaşır.
Bununla birlikte, bağırsak bakterilerimizdeki değişiklikleri kilo alımına bağlayan artan sayıda kanıt vardır . Çeşitli hastalıklar sağlıksız bağırsak bakterileriyle ilişkilendirilmiştir ve artık obezitenin sadece kötü beslenme ve yaşam tarzından değil, aynı zamanda bağırsak floramızın bileşiminden de kaynaklandığı düşünülmektedir.
Yapay tatlandırıcılar, bağırsak bakterilerimizin bileşimini doğrudan etkiler.
Fareler üzerinde yapılan araştırmalar, tatlandırıcıların bakteri bileşimini önemli ölçüde değiştirerek farelerin glikoz intoleransına yol açtığını göstermiştir. (17)
Bakteri bileşimindeki bu değişikliklerin ve buna bağlı olarak kötü bakterilerdeki artışın, farelerde kilo alımının gözlenmesinin nedeni olduğu da düşünülmektedir.
İnsanlarda kilo alımı ve tatlandırıcılar arasında doğrudan bir bağlantı henüz kurulmamış olsa da, bağırsak bakterilerinize neden oldukları zarar kanıtlanmıştır ve bu nedenle bunlardan kaçınılmalıdır.
8. Metabolizma Bozulması
Purdue Üniversitesi tarafından yapılan bir çalışma, özellikle içeceklerde sık yapay tatlandırıcı tüketiminin aşırı yemeye ve metabolizmanın bozulmasına yol açabileceğini göstermiştir [18] .
Yapay olarak tatlandırılan yiyecek ve içeceklerin, glikoz homeostazını ve enerjiyi kontrol eden ve sonunda vücudun normal metabolizmasının bozulmasına yol açacak olan vücudun öğrenilmiş tepkilerini engellediği düşünülmektedir.
9. Hafıza Kaybı
Yapay tatlandırıcıların bir başka olası yan etkisi de hafıza kaybıdır. Bazı çalışmalar [19] , içeceklerde düzenli olarak yapay tatlandırıcı tüketiminin beynin serebellumuna zarar verebileceğini ve dolayısıyla hafıza kaybına yol açabileceğini göstermiştir.
Yapay tatlandırıcılar, beyindeki nöronlara saldırdığı için görünüşte “nörotoksik” tir.
10. Hormon Sorunları
Purdue üniversitesi tarafından yapılan aynı bilimsel literatür incelemesinden, düzenli olarak yapay tatlandırıcı tüketmenin insülin hormonu üzerinde dökülme etkisine sahip olduğu gösterilmiştir.
Diliniz kalorili veya kalorisiz tatlı bir tada sahip olduğunda, vücut aslında şeker yediğiniz zamanki gibi insülin salgılar.
İnsülin salınımı, artan iştahlara neden olacak kan şekeri artışlarını tetikleyecektir. Yapay tatlandırıcılar vücudun GLP-1 oluşturmasını engeller. GLP-1, tokluğu yönetmenin yanı sıra vücuttaki kan şekeri seviyelerini düzenleyen bir hormondur.
Bu iki hormonun bir araya gelmesi, kolayca aşırı yemeye yol açacak açlık sancıları hissetmenize neden olabilir.
Sonuç
Bu makaleyi araştırırken, yapay tatlandırıcıların olumsuzlukları dengelemeye bile yaklaşacak önemli bir olumlu faydasını gerçekten bulamadık. Tabii, dişlerin için daha iyi.
Bu kesindir. Şeker hastaları kesinlikle onları şeker alımını yönetmek için kullanabilirler, bu şeker hastaları için kesinlikle olumludur.
Ancak kilo verme programının bir parçası olarak kalori alımınızı azaltmanın bir yolu olarak muhtemelen ters etki yaparlar. Tüm potansiyel tehlikeleri göz önünde bulundurduğunuzda, tüketilmeleri için hiçbir neden göremiyoruz.
Bu özellikle alternatifler olduğu için böyledir. Şekerden kaçınmak istiyor ama yine de tatlılık arzuluyorsanız, o zaman pek çok doğal tatlandırıcıları öneriyoruz . Sadece yapay tatlandırıcılardan kaçının.