Sarı yapışkan bir madde olan modifiye lesitin, soya fasulyesi lesitininin orta derecede asilasyonu ve hidroksilasyonu ile modifiye edilmiş bir lesitin ürünüdür.
Değiştirilmiş lesitinsuda kolayca dağılır ve kararlı bir emülsiyon oluşturur. İyi bir suda yağ (O / W) sistem emülgatörüdür.
Modifiye edilmiş lesitin daha yaygın olarak kullanılmaktadır ve emülsifikasyon, kalıptan çıkarma, anında çözünme ve beslenmeyi artıran doğal bir gıda katkı maddesidir.
Hidrofosfolipid, hammadde olarak doğal bir fosfolipiddir. Bir katalizörün etkisi altında, doymamış yağ asitleri (hidrojene çift bağlar) doymuş yağ asitlerine dönüştürülür.