Sarımsak, keten tohumu, soya fasulyesi, yeşil çay ve turunçgiller gibi birçok yiyecekte bulunan fenolik asitler ya da fenoller, normal hücrelerin serbest radikallerden zarar görmesini engellemeye yardımcı olan antioksidanlardır. Fenolikler ayrıca, besinlerdeki nitratın midede doğal olarak oluşan bazı enzimlerle birleşmesiyle ortaya çıkan nitrosamin gibi kanserojenleri etkisiz hale getirirler. Fenolik asitler, vücudun en etkili toksin parçalayıcılarından olduğuna inanılan glüstasyon adlı bir aminoasidin üretimini de hızlandırır.