Şeker vücuttaki şekerdir. Ancak onların işlenme şekli küçük farklılıklar yaratabilir.
Şeker, şeker, glukoz, fruktoz ve galaktoz gibi bir veya iki bazik karbonhidrat ünitesinden oluşan basit karbonhidratları ifade eder. Tüketiciler genellikle tatlı tadı olan basit karbonhidratları tanımlamak için “şeker” kullanırlar, ancak tüm şekerler tatlı değildir.
Fırınlama veya beyaz şeker, kahverengi şeker, çiğ şeker ve bal gibi sıcak içeceklerimize eklediğimiz birçok farklı şeker türü vardır. Ancak, paketlenmiş bir ürüne baktığımızda, içerik listesinde hala daha birçok seçenek olacak. Mısır şurubu, hurma şekeri, pekmez, akçaağaç şurubu ve agave nektarı sadece birkaçıdır.
Çok çeşitli şekerlere rağmen, beslenmeye çok benziyorlar. Temel olarak şekerler olan glukoz, fruktoz ve sukrozdan oluşur. Glikoz ve fruktoz kimyasal yapıda biraz farklıdır, sakaroz ise bir glikoz ve bir fruktozdan oluşan bir şekerdir.
Şekerleri birbirinden ayıran faktörler kaynakları (şeker kamışı, pancar, meyve, nektar, hurma veya hindistan cevizi özlerinden), lezzet profilleri ve işlem seviyeleridir.
Şeker çeşitleri
Beyaz şeker: Sofra şekeri olarak da bilinir, şeker kamışı veya pancarın işlenmesi ve rafine edilmesinin son ürünüdür. Rafine işlemi sırasında, rutubet, mineraller ve şekere renk veren bileşikler uzaklaştırılır ve beyaz rafine şeker oluşur. Şeker rafine işlemi sırasında çıkarılan bileşikleri içeren yan ürün olarak bilinir. melas.
Ham şeker: son arıtma işlemi atlanırsa oluşur.
esmer şeker: değişen miktarlarda pekmez ilave edilmiş rafine beyaz şekerdir. Ham şeker, kahverengi şeker ve pekmez, doğal kaynaklardan veya şeker işleme sırasında şekerin (karamel) parçalanmasının yan ürünlerinden renk veren bileşiklerde daha yüksektir.
Bal: Çok çeşitli çiçeklerden arılar tarafından toplanan, şeker bakımından zengin bir nektardır. Fruktoz balda bulunan ana şekerdir, ardından glikoz ve sükroz. Balın tatlı tadı daha yüksek fruktoz içeriğine bağlanır ve fruktozun glukoz veya sukrozdan daha tatlı olduğu bilinmektedir. Bal yaklaşık% 17 sudur.
InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın
şuruplar: Sap ve meyve şeklinde çok çeşitli bitki kaynaklarından üretilebilir. Bazı örnekler arasında agav (etli bir çöl), mısır, tarih, üzüm, akçaağaç ve nar şurubu bulunur.
Agave ve mısır daha karmaşık karbonhidratlar olduğu için, ilk önce şurupta konsantre edilmeden önce gıda işleme sırasında şekere parçalanırlar. Mısır şurubu genellikle daha tatlı, yüksek fruktozlu mısır şurubu içine işlenir.
Meyve şekeri: Hurma gibi meyvelerin kurutulması ve öğütülmesiyle elde edilebilir. Bu işlemle üretilen şeker, meyve (lif ve mineraller gibi) ile benzer besin bileşimini paylaşır, ancak su içeriği daha düşüktür.
Hangi tip en iyisidir?
Birkaç çalışmalar beyaz şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun sağlığımız üzerindeki olumsuz etkilerini bildirmişlerdir. Öyleyse bu şeker türlerini bir başkasıyla mı değiştirelim?
Tatlılık ve şeker içeriği
Bal ve agave şurubu gibi bazı şekerler fruktozda daha yüksektir. Fruktoz, glikoz ve sakarozdan daha tatlıdır, bu nedenle beyaz şekerden benzer bir tatlılık düzeyi elde etmek için daha küçük bir miktar gerekebilir. Bal ve şuruplar ayrıca daha yüksek su içeriğine sahiptir. Dolayısıyla şeker içeriği beyaz şekerin eşdeğer ağırlığından daha azdır.
Antioksidan kapasite
Farklı işleme ve arıtma seviyelerine bağlı olarak, daha az işlenmiş ve rafine edilmiş şekerler daha yüksek içeriğe sahip olma eğilimindedir. mineraller ve bitkilere renk veren bileşikler. Bu bileşiklerin vücuttaki hücre hasarını azaltan ve bazı kronik hastalıklara neden olan antioksidan kapasiteyi arttırdığı bulunmuştur.
Her ne kadar tarih şekerinin ve pekmezin antioksidan kapasitesi beyaz şeker ve mısır şurubundan çok kat daha yüksek olsa da, antioksidan bakımından zengin yiyeceklere kıyasla hala nispeten düşüktür. Örneğin, bir bardak (500g) yaban mersini içerisinde bulunan aynı miktarda antioksidan almak için 145g'den daha fazla tarihte şeker veya melas tüketilmesi gerekir.
Glisemik İndeks
Farklı şeker türleri, tüketildikten sonra kanımızdaki şeker miktarını farklı oranlarda yükseltir. Glisemik indeks (GI) konsepti, farklı karbonhidrat içeren gıdaların kan şekeri seviyelerini iki saatten fazla arttırmadaki yeteneklerini karşılaştırmak için kullanılır.
Saf glikoz referans karbonhidrat olarak kullanılır ve kendisine 100 değeri verilir. Yüksek GI, bir gıdanın kan şekeri seviyesini yükselterek daha yüksek bir yetenek gösterdiğini ve kanda yüksek miktarda şeker bulunması hastalığa yol açabileceğini gösterir. Yüksek GI gıdaları olma eğilimindedir daha az dolum çok.
Aşağıdaki tabloda yer alan GI değerleri GI veritabanı. Mısır şurubu, esas olarak glikozdan oluştuğu için en yüksek GI'ye sahiptir. % 50 glukoz ve% 50 fruktozdan oluşan beyaz şeker, GI'den biraz daha düşüktür. GI veritabanındaki mevcut değerlere göre, agave şurubu en düşük GI değerine sahiptir. Bu nedenle kan şekeri yönetimi açısından diğer şekerlerden daha iyi bir seçenektir.
Kaynak: GI veritabanı
Antimikrobiyal etkinlik
Balın birkaç tanesine sahip olduğu bildirildi mikrop öldürücü yetenekler doğal olarak oluşan birkaç bileşik varlığından dolayı. Fakat balın antimikrobiyal özelliğinin nasıl elde edilebileceği henüz net değil.
Sonunda, vücudumuzdaki şeker hala şekerdir. Bu yüzden bal, çiğ şeker, hurma şekeri ve pekmezi beyaz ve diğer şeker türlerinden “daha iyi” iken, herkes şeker alımını azaltmaya çalışmalıdır.
Yazar hakkında
Sze-Yen Tan, Beslenme Bilimleri Anabilim Dalı Öğretim Üyesi, Fiziksel Aktivite ve Beslenme Enstitüsü (IPAN), Egzersiz ve Beslenme Bilimleri Yüksekokulu, Deakin Üniversitesi
İlgili Kitaplar
{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = sugar detox; maxresults = 3}