Benzoik asit Gıdalarda mikrobik bozunmayı önlemek için kullanılır. Meyve suyu, marmelat, reçel, gazlı içecekler, turşular, ketçap, et ve balık üretiminde kullanılır.
Potasyum sorbat Küf, maya ve aerobik bakterilere karşı etkili bir koruyucudur. Ekmek, margarin, reçel, meyve suyu, balık, şekerleme, peynir, yoğurt, salça, mayonez, şarap, meyve ürünleri, fırıncılık ürünlerinde kullanılır.
Sodyum benzoat Küf ve mayalara etkili bir koruyucudur. Ketçap ve benzeri soslarda, marmelat ve reçellerde, margarin, zeytin üretiminde, gazlı içecekler ve benzeri meşrubatlarda, turşularda, işlenmiş balık ürünlerinde ve şekerlemelerde koruyucu olarak kullanılır.
Sodyum metabisülfit Dezenfektan ve koruyucu madde olarak kullanılır. Şarap ve bira yapımında, meyve özütleri ve şekerlemelerde kullanılır.
Sorbik asit Çok yönlü ve güvenli bir koruyucu maddedir. Yoğurt, peynir gibi süt ürünlerde, et ürünlerinde, meyve sularında, gazlı içeceklerde, limonatada, kurutulmuş meyvelerde, pasta, pizza, tahıl ekmeği gibi fırıncılık ürünlerinde salatalık ve lahana turşularında, çorbalarda yaygın olarak kullanılır.
Kalsiyum propiyonat Ekmek türevleri ve unlu mamüllerde yaygın kullanılmasının sebebi koruyucu özelliğinin yanı sıra unlu ürünlerin raf ömürlerini de uzatmasıdır.
GIDA ANTİOKSİDANLAR
Askorbik asit : Oksitlenme gösteren ürünlerde sıklıkla kullanım alanı bulan bir üründür. Ekmek üretiminde lezzet artırıcı olan askorbik asit, yağlı ürünlerde uzun süreli koruma, et ürünlerinde iyi kalitede pembe renk üretimi için kullanılır.
Butil Hidroksi Anisol (BHA)
Butil Hidroksi Toluen (BHT)
Sodyum askorbat Sorbik asit tuzudur. Çok yönlü ve güvenli bir koruyucu maddedir. Yoğurt, peynir gibi süt ürünlerde, et ürünlerinde, meyve sularında, gazlı içeceklerde, limonatada, kurutulmuş meyvelerde, pasta, pizza, tahıl ekmeği gibi fırıncılık ürünlerinde salatalık ve lahana turşularında, çorbalarda yaygın olarak kullanılır.
GIDA AROMALARL
Etil vanilin Dondurma, unlu mamüller, içecekler, çikolata, şekerlemeler, jelâtinli tatlılar ve pekçok gıda ürününde vanilya yerine kullanılır. Etil vanilin gerçek vanilyaya en yakın tadı veren türevidir.
Vanilin Tadı ve kokusu için kullanılır. En çok kullanıldığı gıda ürünü dondurmalardır.
İçecek sektörü için aromalar
Şekerleme sektörü için aromalar
Süt sektörü için aromalar
Fırıncılık ürünleri için aromalar
Tuzlu ürünler için aromalar
GIDA ASİTLİĞİ DÜZENLEYİCİLERİ
Asetik asit %80 Sirke, turşu ve sosların üretiminde kullanılır.
Laktik asit Gıda işlemede ve gazlı içeceklerde kullanılır. Turşu yapımında süt ürünlerinde asitliği sağlamada kullanılır. Şekerli ürünlerde kullanıldığında ise meyve tadını artırıcı özelliğe sahiptir.
Malik asit Bira ve süt ürünlerinde tortu oluşumunu azaltır. Konserve ürünlerde ph kontrolünü sağlar. Bira ve süt ürünlerinde tortu oluşumunu azaltır. Konserve ürünlerde ph kontrolünü sağlar. Konsantre içeceklerde ve kabartıcı ürünlerde, sert şekerlemelerde kullanılır.
Sodyum bikarbonat Kabartma tozu olarak kullanılır.
Sitrik asit ANH Su arıtma tesislerinde membran yıkama solüsyonlarında kullanılır.
Sitrik asit MONO Su arıtma tesislerinde membran yıkama solüsyonlarında kullanılır.
Amonyum bikarbonat Unlu mamüllerde kabartma tozu olarak kullanılır.
Trikalsiyum fosfat En düşük maliyetle ürünün kalsiyum açısından zenginleştirilmesinde kullanılabileceği gibi topaklanmayı önlemek amacıyla da kullanılabilir. Kek miski ve şeker gibi ürünlerde akışkanlığı artırıcı ajan olarak kullanılır.
Tartarik asit Bitmiş üründe tortu sorunu olan şarap ve pekmez gibi ürünlerde sıkça kullanılır.
Trikalsiyum sitrat Metal iyonlarını bağlamak ve sebzelerdeki dokuyu geliştirmek amacıyla tampon olarak kullanılır.
Diasetil tartarik asit ester Ekmekçilik ve diğer fırıncılık ürünlerinde kullanılır.
Lesitin ( SIVI- NON GMO) Yüzey aktiflik özelliği sayesinde ıslatıcı ve dağıtıcı ajan olarak kullanılır. Çikolata da ise kakao yağı ile kakaoyu bir arada tutar.
Mono di gliserid Emülsiyon, homojenlik ve stabilizasyon amaçlarıyla kullanılır. Margarin, dondurma, un ve fırıncılık ürünleri, krem şanti, puding ve benzeri ürünlerde kullanılır.
Mono sodyum fosfat Kuru toz meşrubatlarda, efervesan tozlarda ve laktasiflerde asit bileşeni olarak ve hazır pudinglerde jelleşme hızlandırıcısı olarak kullanılır.
SAPP Fırıncılık ürünlerinde, toz gıdalarda, patates cipsleri, içecekler, yağlar, et ve yumurta ürünlerinde kullanılır.
GIDA JELLEŞTİRİCİLER VE KIVAM ARTTIRICILAR
Guar gum Gıda sektöründe unlu mamüller, dondurmalar, işlenmiş peynir, çorbalar, etler, sos ve çeşniler ile içeceklerde kullanılır.
Gum arabic Aromaları ve çoğunlukla yağları stabilize etmek amacıyla kullanılır.
Jelatin 80-140-160-200-220-240 bloom Şekerlemeler ( marşmallovlar, tofi şekerlemeler, nugatlar, meyveli sakızlar, draje şekerlemeler, jelibon benzeri jel şekerlemeler ve tablet şekerlemeler), jöleler, süt ürünleri (fermente sütler, yoğurt çeşitleri, sütlü tatlılar, dondurmalar), et ürünleri gibi sektörlerde birçok işlevi ile kullanılmasının yanı sıra, şarap ve meyve suyu sektörlerinde de durultma amacıyla kullanılır.
Karboksi metil selüloz (CMC) Donmuş tatlılarda, içeceklerde, şuruplarda, tatlılarda ve özellikle unlu mamüllerde su kaybını indirgemek ve yapıyı geliştirmek için kullanılır.
Ksantan gum Reçeller, soslar, şuruplar ve turta dolgular, Salata sosu, Pasta kaplama şekerleri ve jölelerinde kullanılır.
Karragenan (Rafine - Yarı rafine) Süt ürünleri, tatlılar, soslar, dondurulmuş ürünler, reçel marmelat ve işlenmiş ürünlerde sıklıkla kullanılır.
İnülin Gıdalarda sıkça kullanılmaya başlanan inülin; kan şekeri üzerinde çok düşük bir etkiye sahiptir ve genellikle prebiyotik olarak kullanılır.
Polidekstroz Tahıl ürünleri, çikolata, süt ürünleri, unlu mamüller, içecekler ve şekerleme alanında kullanılır
Aljinat En yaygın kullanıldığı alan dondurma olmakla birlikte pudinglerde, meyve sularında ve sağladığı uzun süreli tokluk hissi sayesinde diyet gıdalarda kullanılır.
GIDA RENKLENDİRİCİLERİ
Beta karoten %1-5-10-30 Margarin, tereyağı, aromalandırılmamış eritme peynirleri, kahvaltılık tahıllar, reçeller, salam, pastalar, içecekler, turşu ve meyve preparatları üretimlerinde kullanılır. Turuncu renk vericidir.
Karmin Kırmızı renk ajanıdır. Süt ürünleri, dondurmalar, unlu mamuller, deniz ürünleri, meyve preparatları ve et ürünlerinde kullanılır.
Riboflavin Bebek maması, hazır içecek tozları, çorba tozları ve sos tozları gibi toz gıda ürünleri üretiminde kullanılır. Sarı – turuncu rengi verir
Titanyum dioksit Leblebi ve şekerlemeler gibi beyaz ürünlerin üretiminde kullanılır.
Eritrosin Suda çözünebilen kırmızı gıda renklendiricisidir.
Tartrazin Suda çok iyi çözünen gıda renklendiricisidir. Sarı renk verir.
Antosiyanin Gıdalara mavi, kırmızı ve mor rengi veren renklendiricidir.
Black Pn Gıdalarda kullanımı uygun olan, mor renk sunucusudur
Ponceau 4R Gıdalara kırmızı rengi sağlar.
Indigo carmin Koyu mavi rengi sağlayan gıda boyasıdır.
Sunset yellow Turuncu renklendiricidir.
Quinoline yellow Civciv sarısı renk sağlar.
Carmoısıne Gıdalara vişne kırmızısı rengi sağlar
Allura red Turuncu - kırmızı rengi sağlayan gıda renklendiricisidir.
Pea green Yeşil renklendiricidir.
Green s Koyu yeşil gıda renklendiricisidir, suda iyi çözünür.
Chocolate brown Gıdalara kahverengi rengini verir.
Dark chocolate brown Gıdalara koyu kahverengi rengini verir.
Lime green Lime yeşili gıda renklendiricisidir.
GIDA TAŞIYICI VE ÇÖZÜCÜLER
Gliserin farma Dondurmada yapıyı düzeltir, gıdalarda nem tutucu özellik sağlar.
Likit parafin Çikolata ve türevlerinde kullanılır.
Malto dekstrin Bebek mamaları, yaşlı gıdaları, yem yardımcı malzemesi, içecekler, unlu mamüller, instant gıdalar, çikolatalar, toz çorbalar, baharatlar ve ileri işlenmiş gıdalarda kullanılır.
Mono propilen glikol (MPG) Unlu mamüller, aroma ve esans sanayinde kullanılmaktadır.
GIDA TATLANDIRICI VE LEZZET VERİCİLERİ
Asesülfam K Diğer tatlandırıcılarla karıştırıldığında tatlılık derecesini arttırır.
Aspartam Düşük kalorili diyet ürünlerinde sıkça kullanılmaktadır.
Dekstroz monohidrat Gıda ürünlerinde tatlılığı artırmadan kuru madde/brix değerini artırır. Bu özelliğiyle dondurma ve tatlılarda sıkça kullanılır. Fırıncılık ürünleri, enerji içecekleri, jöle, reçel, süt ürünleri ve hazır gıdalarda kullanılır.
Maltitol-P Sakız, şekerlemeler ve aromalı içeceklerde kullanılır
Mono sodyum glutamat (MSG) Et aroması olarak bilinen ürün Domates gibi sebzelerin kurutulmasında ve bazı peynirlerin üretimiyle hazır çorbalarda kullanılır.
Kalsiyum karbonat Konserve meyvelerde stabilizör olarak kullanılır.
Silikon dioksit Gazlı içeceklerde berraklığı artırır. Kendi ağırlığının % 120 si kadar nem tutma kapasitesine sahiptir ve bu sayede toz ürünlerde topaklanmayı önleyici olarak kullanılır.
Trikalsiyum fosfat En düşük maliyetle ürünün kalsiyum açısından zenginleştirilmesinde kullanılabileceği gibi topaklanmayı önlemek amacıyla da kullanılabilir. Kek miski ve şeker gibi ürünlerde akışkanlığı artırıcı ajan olarak kullanılır
GIDA VİTAMİNLERİ VE MİNERALLERİ
Kalsiyum karbonat Konserve meyvelerde stabilizör olarak kullanılır.
Riboflavin Bebek maması, hazır içecek tozları, çorba tozları ve sos tozları gibi toz gıda ürünleri üretiminde kullanılır.
Vitamin C (Askorbik asit) Oksitlenme gösteren ürünlerde sıklıkla kullanım alanı bulan bir üründür. Ekmek üretiminde lezzet artırıcı olan askorbik asit, yağlı ürünlerde uzun süreli koruma, et ürünlerinde iyi kalitede pembe renk üretimi için kullanılır.
GIDA SÜT ÜRÜNLERİ
Rennet kazein Kremalar, peynirler ve günlük tüketim ürünlerinde kullanılır.
Sodyum kazeinat Tahıl ve fırıncılık ürünlerinin besin değerini artırmada, dondurma, et ve şarap üretiminde kullanılır.
Kalsiyum kazeinat Unlu mamuller ve bisküvilerde sıkça kullanılır. Süt ürünlerinin zenginleştirilmesinde ve protein bazlı sporcu içeceklerinde kullanılır.
Süt tozu (Yağsız) Özellikle diyabetik ve light ürünlerin üretiminde kullanılabileceği gibi süt içeren tüm ürünlerde kullanılır.
Süt tozu (Yağlı) Süt kullanılan tüm ürünlerde kullanılabileceği gibi pasta ve hamur işlerinde de kullanılabilir.
Laktoz Ekmekçilik, pastacılık, şekerleme, çikolatalı ürünler, şurup ve diyet ürünlerinde kullanılmaktadır.
Peyniraltı suyu tozu Gıdaların besin değerini artırmada özellikle sporcu içeceklerinde kullanılır. Anti kanserojen özelliği sayesinde kanser hastaları için üretilen gıdalarda kullanılır. Bunun yanında şekerleme, fırıncılık ürünleri, çikolata, bisküvi ve peynirlerde sıkça kullanılır.
MPC %85 Gıda ürünlerinin besin değerini artırmak amacıyla sayısız gıdada kullanılır. Bunun yanında sahip olduğu özellikler ise; köpürtme, emülsiyonlaştırma, çözünürlük, renklendirme ve su bağlamadır.
GIDA KAKAOLAR
Kakao (Naturel) İşlenmemiş dolayısıyla düşük ph’lı ve açık renkli üründür
Kakao (Alkalize) Alkalize edilmiş ve ph’sı yükseltilmiş kakaodur, ph’sı ile doğru orantılı olarak koyu renge sahiptir.
NİŞASTALAR
Buğday nişastası Unlu mamuller(kek, kurabiye, donut karışımları, gofret hamuru ve pastalarda), pudinglerde, konserve ürünlerde, bebek mamalarında kullanılır. Aroma geliştirici olarak da kullanılır.
Mısır nişastası Çeşitli unlu mamuller, gofretler, şekerlemeler, soslar, puding ve lokum üretiminde kullanılır.
Patates nişastası Unlu mamuller, pastalar, patates cipsleri, kuruyemiş, soslar, çerezler, çorbalar ve soslarda kullanılır.
SOYA ÜRÜNLERİ
İzole soya proteini (%90) %90 oranında konsantrasyona sahip olan soya ürünüdür.
Soya proteini konsantresi (%70) %70 oranında konsantrasyona sahip olan soya ürünüdür.
Soya unu (%50) %50 oranında konsantrasyona sahip olan soya ürünüdür.
Soya unu, soya konsantresi ya da izole soya proteini, fırıncılık ürünlerinde, besin değeri artırmak amacıyla zenginleştirilmiş bisküvi, kek ve ekmeklerde kullanılır. Et ürünlerinde ise soya proteini tektürde sağladığı fayda ve maliyet avantajı sayesinde, özellikle işlenmiş et ürünlerinin kesilmesini kolaylaştırma amacıyla kullanılır.