Üreticilerimiz kış şartlarında havucu her zaman topraktan sökmek mümkün olmadığı için bir kısmını sonbaharda söküp kuyularda muhafaza edebiliyor. Kuyularda havuç, toprak altında pırasa, mağaralarda limon, samanda domates saklamak geleneksel yöntemlerdir. Toprakta kalan havuç yavaşta olsa büyümeye devam ettiği gibi daha diri kalıyor. Şartlara göre farklı haftalarda bazen kuyuda beklemiş olan bazı haftalarda topraktan sökülmüş olan havuçları pazara getiriyorlar. Kuyu veya her neresi olursa olsun depolama ve stoklar muhakkak kontrol ve sertifika kuruluşuna bildiriliyor ve kayıt altına alınıyor.