Zeytinyağlı ya da etli. Tercihimiz farklı olsa da pazı dolması sevmeyenimiz pek yoktur. Biz de ağırlık etli dolmadan yanadır. Mevsimine göre neredeyse haftada bir gün değişik sebzelerle pişiririm. Bol domates sosunda kaburga ve et suyu ile pişirdiğim bu yumuşacık pazı sarması dilerseniz lahana, ya da kara lahana ile de hazırlayabilirsiniz. Yanında dolmanın nefis sosuyla servis edeceğiniz makarna ve bol sarımsaklı ya da sade ev yoğurdu ile tadını çıkarın. Afiyet olsun...
Malzemeler:
- 1 demet pazı
- 350 gram yağsız dana kıyma
- 1 çay bardağı pirinç (ya da kinoa veya bulgur)
- 1 büyük soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- yeteri kadar dereotu, nane, maydanoz
- yeteri kadar tuz, taze çekilmiş karabiber ve pul biber
sos için;
- 5 adet kaburga (az yağlı)
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 dal kereviz sapı
- 4 diş ezilmiş sarımsak
- 500 gram domates sosu
- 4 su bardağı et suyu (ya da su)
- yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Sos: Döküm tencereyi (veya kalın tabanlı bir tencere) iyice ısıtın ve kaburgaları içine koyun, yağını bırakıp, güzel kahverengi olana kadar kendi yağında kızartın. Kaburgalar hazır olunca kenara alın ve aynı tencereye yemeklik doğranmış soğan, kereviz sapı ve rendelenmiş havucu ekleyip biraz soteleyin. Ardından kaburgaları, domates sosunu, sarımsak, tuz ve karabiberini ekleyip et suyunu da ilave edin ve kısık ateşte yarım saat pişirin.
- Dolma içi: Kıymayı, incecik doğranmış soğanı ve taze otları, pirinci, baharatlarını ve 2 yemek kaşığı su ilavesi ile yumuşatılmış salçayı büyük bir kasede harmanlayın.
- Pazıların saplarını kesip ayırın, yapraklarını kaynayan sıcak suda 1-2 dakika tutarak yumuşamasını sağlayın. Sıcak sudan aldığınız pazı yapraklarını soğuk suda bekletin. Bütün yaprakları bu şekilde hazırladıktan sonra bir süzgeçte sularını iyice süzdürün.
- Pazı yapraklarnın her birine hazırladığınız harçtan koyup sarın.
- Hazırladığınız dolmaları pişmekte olan sosun içine yerleştirin, üzerlerine bir tabak koyup kısık ateşte pişirin.
- Dolmaları servis tabağına aldıktan sonra, bol domatesli sosu üzerlerine gezdirin ve yanında yoğurt ile servis edin.
Dikkat edelim!
- Kaburga kullanmak istemezseniz, sosu iki yemek kaşığı sıvıyağ ilavesiyle pişirin. Kullandığınız kıymanın biraz orta yağlı olanını tercih edin.
- Domates sosu olarak ben mevsiminde hazırladığım domates sosunu kullanıyorum. Onun yerine, doğranmış domates ya da bütün olarak konserve edilmiş domateslerden kullanabilirsiniz.
- Pazı alırken çok büyük ve kalın yapraklı alanlarını tercih etmeyin. Yaprakların diri ve parlak renkli olmasına özen gösterin.
- Ayırdığınız saplarını incecik doğrayıp, soteleyin ve üzerine yumurta kırarak bol karabiber ile lezzetlendirerek nefis bir yumurtalı pazı yapın. Ocak 2011