Yeni Zelanda'nın Orta Otago eyaletinin sıcak, kurak yazları ve az yağışları, bazılarını üretebilen bir Akdeniz ikliminin temsilcisidir. en iyi zeytinyağları Dünyada uzun, acımasızca soğuk kışlar, zeytinin büyümesini biraz daha zor hale getiriyor. Bir zamanlar eski buzullar tarafından oyulmuş pürüzlü dağlar ve soğuk nehir kanyonlarının arasına sıkışmış bir dizi zeytinlik şaşırtıcı derecede mükemmel petrol üretir. Orta Otago uzun zamandır kaliteli şaraplarla eşanlamlıdır, ancak zeytin yeni bir girişimdir ve bölgede yalnızca on beş yıldır kurulmuştur.
Kışın erken başlaması ve getirdiği soğuk koşullar genç ağaçları savunmasız bırakır ve zamanında hasat edilmezse zeytinlere zarar verebilir. Bu nedenle zeytinler henüz yeşil ve olgunlaşmamışken erken toplanır. Tabiat Ana'ya bağlı olarak, hasat genellikle kışın tutunma şansı bulmadan önce Mayıs ve Temmuz sonu arasında herhangi bir yerde gerçekleşir. Hava uyumlu olmadığında çok fazla meyve kaybedilebilir. İlkbaharda güneş ışınları toprağı ısıtmak için yavaştır ve ağaçların büyümesini ve çiçeklenmesini geciktirir. Yazın erken gelmesi, çiçeklenmenin başlayabilmesi ve meyvenin sertleşebilmesi için çok beklenmektedir. Hava yıldan yıla çok belirsiz olduğu için, yetiştiriciler iyi bir hasat sağlamaya yardımcı olmak için birden fazla çeşit ekiyorlar.
Soğuk kışlara bir avantaj, Yeni Zelanda’nın en ciddi zeytin zararlıları olan tavus kuşu yerinin geçememesidir. Yeni Zelanda'nın diğer zeytin yetiştirme bölgelerinin çoğunda bulunan mantarlar ağaçları tamamen yok eder. Zararlılar ve hastalıklar soğuk iklimde kışlayamayacağından, böcek ilacı veya mantar ilaçlarına olan ihtiyaç yoktur.
Orta Otago'dan elde edilen zeytinyağlarının yeşilimsi bir tonu vardır ve bu, toplandıklarında zeytinlerin daha olgunlaşmamış halini temsil eder. Central Otago'nun zeytinyağları, güçlü tatlara ve farklı biberli yüzeylere sahiptir. Bölgenin iklimi ve serbest süzülen toprağı mükemmel yağlar üretir ve Güvercin Kayası, Cairnmuir Zeytini ve Yoksulluk Gully gibi yetiştiriciler Yeni Zelanda Sızma Zeytinyağı Ödülleri'nde her yıl jüri üyelerini büyüledi.