Tandır Böreği Tarifi
8-10 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat dinlendirme + 2 saat
Tandır Böreği İçin Malzemeler
hamuru için:
Yaklaşık 5-6 su bardağı un
2 su bardağı su
Tuz
tahinli harcı için:
250 gr tereyağı 1 çay bardağı tahin kıymalı harcı için:
4 soğan
4 çorba kaşığı tereyağı 400 gr koyun kıyması (iki kere çekilmiş)
Tuz, kırmızıbiber üzerine:
2 çorba kaşığı yoğurt Çörekotu ve susam
Tandır Böreği Nasıl Yapılır?
250 gr tereyağını eritin, ateşten alın. Üzerine tahini ilave edip karıştırın. Unu su ve tuzla yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Yumurta büyüklüğünde bezelere bölün. Bezeleri unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde mantı hamuru inceliğinde açın. Her yerine eşit gelecek şekilde tahinli harcı sürün. Üzerine biraz un serpin. En dıştan bir iki parmak kadar hamuru içe katlayın. Ortasında bir delik açın. Yavaşça kıvırarak bu deliği kenarlara doğru büyütün. Katlanmış, geniş bir çember haline gelecek, (nasıl yapıldığını görmek için “Kayseri Usulü Katmer” tarifimize bakabilirsiniz)
Bu çemberi üç eşit parçaya bölün. Her parçayı kendi etrafında döndürerek lüle şekli verin. Yağını dağıtmadan dikkatlice bir tepsiye alın. Buzdolabında 1 saat soğumaya bırakın. Soğanları incecik kıyın, tereyağında pembeleştirin. Kıymayı katın, hafif renk alana kadar kavurun. Tuzunu biberini de serpip ateşten alın.
Fırını 200 (türbo 180) derecede ısıtın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Dinlenmiş hamurları tepsi boyunda açın. Aralarına kıymalı harcı yayın. En üstteki yufkaya yoğurt sürün. Çörekotu ve susam serpiştirin. Sıcak fırının alttan ikinci rafında börek pembeleşene kadar, yaklaşık 30-40 dakika fırınlayın. Piştikten sonra bıçakla kare veya muska şeklinde dilimleyerek, sıcak servis yapın.
Kayseri’den alınmış bir tariftir. Tavada kalan tahinli karışımı, bir parça hamurla sıyırırsanız israf etmemiş olursunuz. Bu parçayı tekrar hamura yapıştırıp yuvarlama işlemine başlayın. Kıymalı harcın içine maydanoz da katılabilmektedir. Aceleniz varsa hamuru buzdolabında bekletmeden hemen açabilirsiniz ama biraz soğutulursa daha kolay açılır.