Çilek reçeli, tüm reçeller arasında en sevilenlerden biridir. Reçel yapımı çilek döneminin güzel yanlarını mevsimi dışında da sürdürmenin en güzel yoludur. Ayrıca, fırında pişirerek kullanıldığındaki kadar, çöreklerin ve kızarmış ekmeklerin yanında da harika olur.
İçindekiler
Metot 1
- Yıkanmış ve ayıklanmış 1.5 kg çilek
- 1 tane sıkılmış limon suyu
- 5 kg şeker
Metot 2
Ölçüler 1 kg çilek için verilmiştir.
- 1 kg çilek
- 675 g / 3 fincan toz şeker
- 100 ml / 7 yemek kaşığı su
Metot 3
- 450 g çilek, yıkanmış, ayıklanmış ve dilimlenmiş
- 1 tane sıkılmış limon
- 345 g / yarım fincan şeker
- 1 yemek kaşığı margarin
Metot 4
- 3 kg küçük veya orta boy çilek, yıkanmış ve ayıklanmış halde
- 3 kg / 6.75 fincan toz şeker
Metot 1- Doğal bir çilek reçeli
1Çilekleri büyük, ağır tabanlı bir tencereye ya da kulplu reçel yapımı için kullanılan derin, ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Limon suyunu ekleyin.
2Kısık ateşte ısıtın. 10 dakika boyunca pişirin. Kabarıp taşmaması için sürekli karıştırın.
3Şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar düşük ateşte sürekli karıştırın.
4Çilekleri ve şekeri kaynayana kadar bekleyin. İstediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın.
5Ocaktan alın. Üzerinde oluşan köpüğü alın.
6Yaklaşık 20 dakika boyunca soğumasını bekleyin. Yüzey üzerinde zarımsı bir kabuk oluştuğunda ve meyveler yüzer hale geldiğinde, reçel, kavanozlara konmak için hazır hale gelmiş demektir.
7Çilekleri eşit bir şekilde dağıtmak için hafifçe karıştırın.
8Reçeli, sterilize ettiğiniz kavanozlara dökün. Kapaklarını kapatın.
9Soğuduğunda hava almasını engelleyecek şekilde kapaklarını iyice sıkın. Etiketleyin ve tarihini yazın. Kilerde ya da mutfak dolabında saklayabilirsiniz. Hazırlanan reçellerin açılana kadar soğutucuda tutulmasına gerek olmadığı gibi, daha uzun süre bozulmadan kalabilmesi için sıcak ya da nemli ortamlarda tutulması iyi bir fikir olabilir.
Metot 2- Çilek reçeli
1Çilekleri temizleyin. Eğer gerekli ise çilekleri sadece su kullanarak yıkayın. Yıkamaya gerek yoksa silin ve ayıklayın.
2Reçel yapmak için kullanılan kulplu derin kaba ya da ağır tabanlı bir tencereye koyduğunuz suyu ısıtın. Kısık ateş kullanın.
3Şekeri ekleyin. Su ısınırken, şeker eriyene kadar karıştırın.
4Doğru kıvama gelene kadar pişirin. Reçel kaynarken şerbet kısmının doğru kıvama geldiğini anlamak için; bir kasenin içine soğuk su koyun ve reçelin şurup kısmından suyun içine bir iki damla şurup damlatın. Eğer atılan reçel damlaları suyun içinde yayılamayıp top şeklinde kalıyorsa doğru kıvama ulaşmışsınız demektir. Bu kıvama “yumuşak top kıvamı” da denir. Reçel, bu kıvama genelde 116 o C’de gelir.
5Şurubun üzerinde oluşan köpükleri alın. Hazırladığınız çilekleri ekleyin. Çilekler suyunu bırakana kadar birkaç dakika pişirin.
6Çilekleri seçerek şuruptan ayırın.
7Çileklerin suyuyla karışmış şurubu tekrar kaynatın. Bu kaynatma işlemini yine yumuşak top kıvamına gelene kadar devam edin.
8Çilekleri tekrar şurubun içine geri koyun. Jel kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Bu sıcaklık 101 o C’dir.
- Eğer reçelin daha uzun ömürlü olmasını istiyorsanız, koyu bir jel kıvamı yakalamak için 104 o C’ye kadar kaynatın.
9Ocaktan alın. Reçeli sterilize ettiğiniz kavanozlara dökün. Kapaklarını sıkıca kapatın ve etiketleyin.
Kaynak
aslı sevim