Kayısı Yada Zerdali Marmelatı Nasıl Yapılır
Marmelat yapmak için en doğru şeker dozunu saptamak istenirse: 1000 gram kayısı ya da zerdalinin çekirdeklerini ayıkladıktan sonra tartmak ve kayısılara aynı miktarda şeker katmalıdır.
Kayısı ile yapılan marmelatların lezzeti, zerdali kadar nefis olmakla beraber, zerdali marmelatının rengi, kayısıdan daha parlak ve daha tatlı sarıdır. Ayrıca, kayısı, zerdaliye oranla daha tatlı olması bakımından kayısıyla marmelat yapıldığında, marmelat kıvama gelip de tencereyi ateşten almadan, buna 2 tatlı kaşığı da limon suyu sıkmalı ve hemen tencereyi ateşten olmalıdır.
Kokusu üzerine sinmiş doğal, mevsiminde toplanmış olan kayısıyla yaparsanız bu marmelatı, bütün sene sanki daha dün yapmışınız gibi sofralarınızı süsler, kahvaltılarınıza tat verir...
Yapılışı
Yıkanmış 1000 gram kayısı; ya da zerdalinin çekirdeklerini çıkardıktan sonra bir tencereye koymalı ve üstlerine 75 gram da su kattıktan sonra, kayısı ya da zerdaliler püremsi, ezik bir hal alıncaya dek dar, orta ısıdaki ateşte daima karıştırarak pişirmeli ve delikleri çok büyük olmayan kevgir ya da kalburdan geçirmelidir.
Sonra, püre haline gelmiş olan bu kayısılara; 860 gram da toz şeker kattıktan sonra, şekerli kayısı püresi tutkal gibi iyice yapışık bir hal alıncaya dek, aşağı yukarı 15 dakika daha karıştırarak pişirmelidir.
Bundan sonra, kıvama gelmiş olan marmelâtı ateşten alarak, ancak 15 dakika kadar soğumaya bırakmalı, sonra da marmelât henüz soğumadan kavanozlara alıştırarak doldurmalı ve kapaklarını sıkıca kapayarak saklamalıdır.
(Kayısı ve zerdalilerde fazlaca miktarda jelatin hassası olması dolayısıyle, marmelât soğumaya başlayınca, hemen donar. Bu nedenle marmelatı, kavanozlara sıcak olarak ve azar azar alıştırarak doldurmalıdır. Aksi halde, kavanozlar sıcağa dayanamayarak kırdırlar.)