Acayip metresler tarafından mutlaka kışa hazırlanan soslar ve baharatlar arasında, adjika özel bir yerde duruyor. Onsuz, her gün öğle yemeğini ve festival masasını hayal etmek zor. Buna ek olarak, çoğu muhtemelen hepsinin nasıl başladığını ve gerçek klasik adjika'nın ne olduğunu hatırlamadığı bir isim olan, düşünülemez miktarda tarifler vardır.
Fakat aslen Abhazya yemeği olan adzhika, yerel bir lehçenin çevirisinde, sadece “baharatlı tuz” anlamına geliyor. Yani, daha sonra sos oldu ve başlangıçta acı baharatlı tuz ve tuzlu çeşitli baharatlı otların karışımıydı. Günümüzde, özellikle Rusya topraklarında, Acıka genellikle çok çeşitli sebze ve otların, hatta bazen meyve ve fındıkların toprak karışımı olarak adlandırılmaktadır. Ve tabii ki, bu karışım her zaman acı biber ve tuz ile tatlandırılır.
Çeşitli besinlerin ve her şeyden önce vitaminlerin korunması için, adjika ilave ısıl işlem uygulanmadığında bile çoğu zaman çiğ yapılır. Bununla birlikte, bu tür baharatlar sadece buzdolabında saklanabilir. İçeriği pişirildiğinde, pişirildiğinde ve diğer pişirme türlerinde pek çok Acıka tarifleri vardır. Bu makalede, adzhika'nın hazırlanmasında sterilizasyon olmadan, hem ısıl işlemli hem de ısıl işlem uygulanmayan çeşitli seçenekler tartışılacaktır.
Klasik Abhazlar Acıka
Bu baharat süper baharatlıdır, bu yüzden kusursuz sağlığa sahip olan keskin miniklerin özel sevenler için önerilir.
Üretimi için alınması gerekenler: 2 kg acı biber, tercihen kırmızı, bir buçuk bardak düşük dereceli öğütülmüş kaya tuzu, 1 kg sarımsak, 200 gram öğütülmüş kuru baharat (dereotu, şerbetçiotu, kişniş) ve 200 gram çeşitli taze yeşillik (maydanoz, kişniş) , fesleğen, tuzlu, kereviz).
Sarımsak, çok sayıda beyaz, parlak karanfil yapmak için soyulmalıdır. Biber, iyice yıkayın, iki parçaya bölün ve kuyrukları, tohumları ve tüm iç bölümleri dikkatlice temizleyin.İpucu! Elleri olası yanmalardan korumak için ince ve lateks veya polietilen eldivenlerde acı biber ve sarımsak ile tüm işlemlerin yapılması daha iyidir.
Yeşilleri durulayın, tüm kuru ve hasarlı alanları temizleyin ve kurulayın.
Sonra acı biber, sarımsak ve otlar bir kıyma makinesinden atlar, karıştırılır, tuz ve kuru baharat eklenir ve tekrar iyice karıştırılır. Tamamlanan adjika, steril yarım litrelik kavanozlara ayrıştırılabilir ve ışıksız serin bir yerde saklanabilir. Bu tarife göre, üç yarım litrelik Abhaz baharat kavanozunuz olmalıdır.
Acıka domates ile
Bu adzhika çeşidi, domatesler asla klasik adzhika'nın bir parçası olmadığından, zaten Rusya'da icat edildi. Bununla birlikte, modern dünyada adzhika'nın bu özel tarifi neredeyse klasik hale geldi.
Hazırlanması için gerekenler:
- Domates - 3 kg;
- Bulgar tatlı biber - 1,5 kg;
- Acı biber - 200 gram;
- Sarımsak - 500 gram;
- Taze otlar (fesleğen, maydanoz, kişniş, dereotu) - 150 gram;
- Kaba tuz - 150 gram;
- Toz şeker - 175 gram;
- Sirke% 9 - 150 ml.
Tüm sebzeler ve otlar iyice yıkanmalı ve fazlalıklardan temizlenmelidir.Uyarı! Bu tarife göre Acıka iki şekilde hazırlanabilir: pişmeden ve pişmeden.
İlk seçeneği tercih ederseniz, tüm ot ve sebzeleri bir kıyma makinesi kullanarak öğütün, tuz, sirke ve şekeri karıştırın, iyice karıştırın ve steril kavanozlara koyun. Bu şekilde hazırlanan Acıka, sadece buzdolabında saklanabilir. Ancak buzdolabındaki vidalı kapak altında, bir sonraki mevsime kadar devam edebilir.
İkinci versiyonda, biraz farklı davranmanız gerekir. İlk olarak, domatesler bir kıyma makinesinde öğütülür, büyük bir kapta yayılır ve ateşe verilir.
Kaynarken Bulgar biberini tohumlardan ve bağırsaklardan soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Domatesler yaklaşık 15-20 dakika kaynatıldıktan ve nemin bir kısmı onlardan buharlaştıktan sonra, doğranmış biberleri ekleyin.
Aynı zamanda, sarımsakları soyun ve dilimlere bölün.Bu önemlidir! Acı biber kıyma makinesinin içinde tohumlarla birlikte kaydırılabilir, sadece kuyrukları çıkarın. Bu durumda Acıka özellikle yanan ve hoş kokulu olacaktır.
Sarımsak, acı biber ile birlikte bükülür.
Tatlı biberli domatesler, ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar kaynamaya devam eder. Kaynayan domateslerin başlamasından yaklaşık 40 dakika sonra, sebze karışımı istenen duruma ulaşmalı ve üzerine kıyılmış acı biber ve sarımsak ekleyebilirsiniz.
5-10 dakika sonra, doğranmış otların yanı sıra şeker, tuz ve sirke ekleyebilirsiniz. Beş dakika daha geçtikten sonra Acıka'yı deneyebilirsiniz, eğer baharat yeterliyse, ısıyı kapatın. Baharatları steril kavanozlara hazırlayın, ters çevirin ve ters sarın, soğuması için kalın bir bezle sarın.
Gürcü Acık
Kafkas adzhika'nın bu versiyonu da oldukça geleneksel ve kaynatmadan pişiriliyor. Baharat yoğun yeşile döner. Sonuç olarak iki litrelik kavanoz baharat almak için aşağıdaki malzemeleri toplamanız gerekir:
- Kereviz yeşillikleri - 900 g;
- Maydanoz yeşillikleri - 300 g;
- Salantro - 600 g;
- Beyaz, sarı veya açık yeşil renkli tatlı Bulgar biber - 300 g;
- Sıcak yeşil biber - 300 g;
- Sarımsak - 6 orta kafa;
- Nane - 50 g;
- Bölünmüş ceviz - 200 g;
- Tuz - 120 g;
- Öğütülmüş karabiber - zevkinize göre.
Tüm yeşil çimenlerin iyi yıkanması, ayrılması, kurumuş ve solmuş kısımlardan kurtarılması ve bir kağıt havlu üzerinde gölgede kurutulması gerekir. Sarımsak kabuğu ücretsiz ve dilimler halinde bölün. Her iki biber türünü de yıkayın, içindekilerden kurtarın ve tekrar akan su altında iyice yıkayın. Elinizde ağrı varsa, sarımsak ve acı biber ile çalışırken eldiven kullandığınızdan emin olun.
Hazırlanan tüm adzhika bileşenleri kuruduktan sonra, hepsini bir kıyma makinesi ile doğrayın. Cevizleri unutma. Sonra karabiber ve tuz ekleyip iyice karıştırın.NOT! Acıka düzgün yeşil olmalıdır.
Küçük kavanozlara baharat hazırlayın ve buzdolabında saklayın.
Yaban turpu ile Acıka
Adzhika'nın bu tür bir çeşidine geleneksel Rus sosu denilebilir, çünkü sarımsak ve acı biber yanı sıra klasik Rus sıcak baharat - yaban turpu içerir. Bu nedenle, üretimi için 2,5 kg sulu ve olgun domates, 1,5 kg Bulgar etli biber, 350 gr sarımsak, 350 gr horseradish ve 350 gr acı biber bulmanız gerekir.
Tüm sebzeler kirlilikten, domateslerden ve yaban turpudan temizlenir - ten, sarımsak - kabuktan ve biberden - kuyruklardan ve tohum odalarından. Daha sonra tüm sebzeler kıyma makinesi ile öğütülür ve birlikte karıştırılır. Sadece yaban turpu en son bir kıyma makinesinden öğütmeye ihtiyaç duyar, böylece nefes almaya vakti olmazdı. Öğütülmüş kütleye 200 gram tuz ve 200 ml% 6 sirke ilave edilir. İyice yoğrulduktan sonra bitmiş formdaki adzhika kuru sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılır ve buzdolabında saklanır.
Elmalı Acıka
Adzhika'nın bu sürümü o kadar yumuşak ve lezzetli ki, soslara değil, atıştırmalık olarak sunulan yemeklere atfedilebilir.
İlk önce 5 kg domates ve 1 kg havuç, elma, tatlı biber ve ayrıca 300 gr sarımsak ve 150 gr acı biber hazırlayın.
Yardımcı maddelerden 0,5 kg şeker ve 0,5 litre bitkisel yağ almanız gerekir. Bu adjikadaki tuz ve sirke, üretim sürecinde damak tadınıza göre eklenir.
Sebzeler ve meyveler yıkanır ve geleneksel olarak gereksiz olanlardan temizlenir. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilir ve herhangi bir sırayla bir kıyma makinesinde öğütülür. Sarımsak hariç her şey.İpucu! Sarımsak, sarımsak presi ile ezilir ve bir çorba kaşığı tuz içeren ayrı bir kapta öğütülür.
Sarımsak hariç tüm meyve ve sebze kütleleri, iyice yoğrulduktan sonra kalın bir tencereye konur ve ateşe konur. Kaynatıldıktan sonra içine bitkisel yağ dökülmüş, şeker ve tuz eklenmiştir. Bütün kütle yaklaşık bir saat kaynatılır. Periyodik olarak, tahta bir spatula kullanarak karıştırılması arzu edilir.
Daha sonra Acıka'ya tuz ve sirke ile birlikte sarımsak karışımı ilave edilir. Her şey yaklaşık yarım saat kadar kaynıyor. Bitmiş Acıka tadı denemek ve gerekirse, tuz ve sirke ekleyin emin olun.
Hala sıcakken, baharat kuru, sterilize edilmiş teneke kutulara yerleştirilir, yuvarlanır ve oda sıcaklığında saklanır.
Adzhika yapmanın bazı sırları
Herhangi bir tarife göre adzhika yapımında bilgisi size yardımcı olabilecek bazı özellikler vardır.
- Klasik tariflere göre Acıka, hiçbir katkı maddesi olmadan sadece kaba kaya tuzundan hazırlanır.
- Acı biber kabukları hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir.
- Baharatın keskinliğini artırmak istiyorsanız, tohumlarla birlikte acı biber kullanın. Keskinliğini azaltmak için acı biberin bir kısmı tatlı biber veya havuç ile değiştirilebilir.
- Adzhika'yı pişirmek için tüm baharatlar, otlar ve sarımsaklar geleneksel olarak taş veya tahta harçta yıpranır.
- Acı biberle iyi giden baharatlı otlar mercanköşk, dereotu, tuzlu, fesleğen, kimyon, defne yaprağı, kişniş, mavi çemen ve safran.
- Baharatları daha yoğun hale getirmek için baharatlar ve baharatlar genellikle kuru bir tavada yağ ilave edilmeden kalsine edilir.
- Adzhika yemek pişirmek için sarımsak mor bir renk tonu ile almak için daha iyi.
- Baharat için domates etini seçin. Sulu çeşitlerden, zarar görmüş veya olgunlaşmış meyvelerden kaçınılmalıdır.
- Sebze doğrama için en uygun değirmeni. Bir blender kullanmak, sebzeleri ve bitkileri adzhika için uygun olmayan püre haline getirebilir.
- Kutuları adjika ile kapatmak için metal kapakları kullanmak en iyisidir. Naylon, sadece buzdolabında saklanacak baharatlarda kullanılabilir.
Acıkika birçok ailede popülerdir. Yukarıda tarif edilen tüm tarifler için onu pişirmeye çalışın ve kesinlikle zevkinize uygun bir şeyler bulacaksınız.