Malzemeler:
1,5 Kg Kabak 1 Paket Vegan Peynir 1 Paket Erişte (100-150 gr) Herhangi Bir Sos (Ben, Lütenitsa kullandım.) 2 Çorba Kaşığı Pirinç Zeytinyağı Deniz Tuzu ve Baharatlar
Yapılışı: Kabakların kabuklarını soyup, onları boy boy dilimleyin. Geniş yuvarlak kabınızın en alt katına bu boy dilim kabakları yerleştirin. Üzerilerine sostan dökün ve bir kabak katı daha çıkın. Şimdi bu kata, pirinçleri serpin ve tekrar soslayıp bir kabak katı daha çıkın. Bu kata, peynirin yarısını rendeleyin, katı soslayın ve son kabak katınızı çıkın. Son kat ile birlikte lazanya artık hazır. Şimdi son katın çatısına önce erişteleri yerleştirin, ve üzerine kalan peyniri rendeleyin. Baharatları serpip zeytinyağı ve deniz tuzunu da ekledikten sonra üzerine etrafından boyu kadar sıcak su ekleyin. Minik kabak ve kiraz domates de ekleyebilirsiniz süs amacı ile. Önceden 120 derecede ısıtılmış fırında 140-150 derecede 35-45 dakika arası pişirin. Vegan kabak lazanyanız hazır! Benimkinde katlar birbiri ile çok yapışık değildi; çünkü her kata bol peynir serpmedim. Siz eğer katların birbirine daha çok yapışmasını istiyorsanız, her kata bol peynir serpip biraz da makarna ekleyebilirsiniz.