Her ne kadar günümüzde nadiren yense de Avustralya'nın da Damper adlı geleneksel bir ekmeği vardır. Bu ekmek eskiden ot bulmak amacıyla koyun veya sığır sürülerini uzak mesafelere götüren çobanların sönmekte olan kamp ateşlerinde pişirilirdi. Bu sayede çobanlar Avustralya'nın iç bölgelerindeki düzlüklere seyahat edebilir ve yanlarında da her zaman taze pişmiş ekmek bulundurabilirlerdi. Saç pidesi veya sodalı ekmeği andıran dokusuyla ve sadece tok kalmak için yetecek kadar un, tuz ve sudan oluşan bu ekmek, yoğun yapısıyla tam bir 'rençber tarzı' ekmeğiydi. Eskiden doğrudan yanmakta olan ateşin kömürü üzerinde pişirilirdi veya bir çubuğa sarılarak pişene dek ateşin üzerinde tutulurdu. Günümüzde ise Damper, ağırlıkla kamp yaparken pişirilen sembolik bir yiyecek konumunda ancak yine de evde barbeküde veya bir ocağın üstünde de pişirilebilir. Geleneksel olarak Cocky's Joy (Altın Şerbet) ile tüketilse de Nutella® ile de muazzam bir tada sahip.
TARİF:
• 4 kap kendiliğinden kabaran un
• ½ çay kaşığı tuz
• 1½ kap süt (daha kremsi bir doku için; sütün yerine klasik olması için su da kullanılabilir)
• Yuvarlama için ekstra un.
Yöntem:
Unu ve tuzu bir kasenin içinde eleyin.
Karışımın tam ortasında bir delik açın.
Sütü döküp iyice karıştırın.
Unla kaplı düz bir yüzeyin üzerine yayın ve yuvarlak ve hafif şişkin bir şekil verin.
Yuvarlak fırın kabını yağlayın ve ardından unla kaplayın.
Hamuru kaba yerleştirin.
Hamurun üst düzeyine çentik atmak için bıçak kullanın.
Önceden ısıtılmış fırında 220°C'de 30 dakika boyunca pişirin.