Lahanayı kavanozlarda saklayarak dilediğiniz zaman arkadaşlarınızla aperatif olarak veya ailenizle güzel bir film izlerken lahana jülyeninizin tadını çıkarabilirsiniz. Lahanalarınızı kestikten sonra, sebzeler geçtikten sonra lahanalarınızın doğal aroması artacak olsa bile, onlara özel bir lezzet vermek için sirke ve bazı baharatlarda yumuşatılarak kavanozlarda tutulması arzu edilir. kavanozlarda biraz zaman. Lahana asiditesi az bir sebzedir, bu nedenle bakterileri öldürmek için basınçlı otoklav kullanmanız gerekir. Bu yazıda, basınç-ağırlık otoklavı veya bir manometre ile lahananın nasıl hazırlanıp kavanozlarda saklanacağını açıklıyoruz.
İçindekiler
- 5,5 kg beyaz lahana veya kırmızı lahana (bu yaklaşık 3 ila 4 lahana yapar)
- 1 su bardağı (240 mL) esmer şeker
- 8 su bardağı (1,9 L) kırmızı şarap sirkesi (%5 asitli)
- 1/2 su bardağı (120 mL) nitratlı tuz
- 1/2 su bardağı (120 mL) hardal tohumu
- İki çubuk tarçın
- 1/4 bardak (60 mL) topuz
- 1/4 su bardağı (60 mL) karanfil
- 1/4 su bardağı (60 mL) karabiber
- 1/4 su bardağı (60 mL) yenibahar biber
- 1/4 su bardağı (60 mL) kereviz tohumu
adımlar
Adım 1. Lahanaları hazırlayın
Pazardan, meyve ve sebze dükkanından veya süpermarketten güzel, taze, olgun lahanalar alın. Hasar görmemiş veya solmamış taze lahanaları seçin. Lahananızı keskin bir mutfak bıçağıyla dikey olarak dörde bölün, ardından bıçağınızla veya mutfak robotuyla her bir parçayı jülyen (ince dilimler) şeklinde kesin. Lahana jülyeninizi büyük bir kaba koyun, bir kat lahana, bir kat nitratlı tuz, bir kat lahana, bir kat nitratlı tuz vb. Ardından kabın ağzını kapatıp lahananızı 24 saat dinlendirin.
Adım 2. Lahanayı kaptan çıkarın
Lahana jülyeninizi bir kevgir içine koyun ve sebzenizi iyice durulayın. Ardından julienne'inizi kağıt havlu veya çay havluları ile kaplı tabaklara (veya fırın tepsilerine) yayın. Lahana jülyeninizi 8 saat bekletin.
Adım 3. Marinayı hazırlayın
Lahana jülyeninizin demleneceği sıvıyı hazırlamak için 8 su bardağı (2 L) kırmızı şarap sirkesini büyük bir tencereye veya tencereye dökün, ardından 1 su bardağı (240 ml) esmer şeker ve 1/2 su bardağı (120 ml) ekleyin.) hardal tohumu. Diğer malzemeleri tülbentte veya fermuarlı (Ziploc tipi) plastik bir torbada birleştirin ve tencereye aktarın. Karışımınızı kaynatın, ardından ısıyı kapatın.
Adım 4. Kavanozları hazırlayın
1 lt kapasiteli 7 adet cam kavanozu ve metal kapaklarını sıcak su ve bulaşık deterjanı ile iyice temizleyin. Onları sıcak tutun, çünkü onları doldurduğunuzda sıcak olmaları gerekir.
Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı sıcak tutmak için sıcak su dolu büyük bir kaba ters çevirerek koyun veya bulaşık makinenizde yıkayıp ihtiyacınız olana kadar bulaşık makinesinde bekletin
Adım 5. Lahanayı kavanozlara koyun
Lahana jülyeninizi sıcak kavanozlara aktarın, ardından lahananızın yumuşayacağı sıvıyı yavaşça dökün. Kavanozları doldurun, ancak sıvı ile kavanozun üstü arasında 1,5 cm boşluk bırakın (sıvı, jülyen lahanayı örtmelidir).
Adım 6. Kavanozları silin
Kavanozların kenarlarını bir mutfak havlusu ile dikkatlice silin, ardından her bir kavanoza küçük bir plastik spatula veya plastik bıçak sokun ve kavanozlardaki küçük hava kabarcıklarını çıkarmak için içindekileri hafifçe karıştırın. Ardından kavanozları metal kapaklarla kapatın. Basınçlı otoklava 3 litre su dökün ve kavanozları otoklava yerleştirin.
Normalde otoklavın altında bir ızgara veya metal bir plaka vardır, kavanozları doğrudan otoklavın altına değil, bu desteğin üzerine yerleştirmelisiniz. Buharın serbestçe dolaşabilmesi için her kavanoz arasında yeterli boşluk bırakmalısınız
Adım 7. Suyu kaynatın
Basınçlı otoklavın kapağını kapatın ve suyu kaynatın. Emniyet valfini kapatmayın ve ağırlıkları henüz otoklavın üzerine koymayın (sahip olduğunuz otoklavın modeline bağlıdır). 10 dakika buharın çıkmasını bekleyin, ardından emniyet valfini kapatın ve ağırlıkları basınçlı otoklavınızın üzerine yerleştirin.
Adım 8. Yüksekliğe göre basıncı ayarlayın
Kavanozlarınızı 20 dakika (otoklav istenilen basınca ulaştığı andan itibaren) otoklavda bırakın ve otoklavın basıncını bulunduğunuz irtifaya göre ayarlayın. Basıncı dikkatlice izleyin, çünkü sabit olması gerekir.
- Otoklavınız bir manometre ile donatılmışsa, basıncı aşağıdaki gibi ayarlayın: 0 ila 610 m yükseklik arasında, basınç 75,8 kPa olmalıdır. 600 m ile 1.200 m rakım arasında basınç 82,7 kPa olmalıdır. 1200 m ile 1800 m rakım arasında basınç 89,6 kPa olmalıdır. 1800 m ile 2400 m rakım arasında, basınç 96,5 kPa olmalıdır.
- Ağırlıklı bir basınçlı otoklav kullanıyorsanız, basıncı aşağıdaki gibi ayarlayın: 0 ila 300 m rakım arasında basınç 69 kPa olmalıdır. 300 m'nin üzerinde bir rakımdaysanız, basınç 103,4 kPa olmalıdır.
Adım 9. Isıyı kapatın
20 dakika sonra ısıyı kapatın ve otoklavınızın 0 kPa basınca düşmesine izin verin. Ağırlıkları kaldırın, emniyet valfini çıkarın ve 2 dakika bekleyin. Otoklav kapağını dikkatlice çıkarın ve buharın çıkmasına izin verin.
Adım 10. Kavanozlarınızı otoklavdan çıkarın
Kavanozları kavanoz maşası ile otoklavdan çıkarın ve ahşap bir yüzeye veya kalın bir bez veya büyük kalın bir havlu üzerine koyun ve soğumaya bırakın. Havanın dolaşabilmesi için her kavanoz arasında 3 ila 5 cm boşluk bırakın.
Dikkatli dinle. Kavanozlarınızın kapağının içeriye doğru emildiğini belirten hafif bir "plop" duymalısınız, bu kavanozlarınızın düzgün bir şekilde kapatıldığının bir işaretidir. Sabırsız olmayın, 12 saate kadar sürebilir
Adım 11. Kavanozlarınızı kaldırın
Kavanozların içindeki tarih ve malzemeleri etiketlere yazıp kavanozlarınıza yapıştırın. Lahana jülyeninizi karanlık, kuru ve serin bir yerde saklayın.
Tavsiye
- Bir çiftlikte veya pazara giderek iyi taze lahana alabilirsiniz. Kavanozlara koyabileceğiniz farklı lahana çeşitleri bulacaksınız.
- Doğru okumaların doğru olduğundan emin olmak için otoklav basınç göstergenizi bir uzman tarafından düzenli olarak kontrol ettirin.
Uyarılar
- Lahanalarınızın botulizme neden olan bakterilerle kirlenmesini önlemek için bu makaledeki talimatları dikkatlice izleyin. Çok nadir görülen bir hastalıktır, ancak çok ciddi ve potansiyel olarak ölümcüldür.
- İşlem işe yaramazsa ve kavanozlarınız mühürlenmediyse (kapağın ortası kavanoza batmamışsa), lahananızı hemen tüketin ve kesinlikle saklamayın.
- Bir kavanoz açtığınızda lahana ekşi veya hoş olmayan kokuyorsa, onu yemeyin ve mümkün olan en kısa sürede çöp kutusuna atın.