Bu yazımızda zehirli, parazit, patojen (hastalık yapan ve yenilebilir mantarlardan yenilebilir özellikteki türleri anlatmaya çalışacağız.
Mantarlar (Fungi)
Hem ekolojik, hem de ekonomik rolleri açısından en önemli organizmaları içerir. Besin döngüsünde ölü organik maddeyi parçalayarak, ekosistemin devamını sağlarlar.
Yenebilir mantarlar, sağlıklı beslenme diyetlerinin üst kalitede bir besinidir. Canlı alemlerindeki organizmaların içerisinde genetik ve biyokimyasal özellikleriyle en çok hayvanlara benzerler.
Mantarlar bitkiler gibi fotosentez yapmaz, solunumla yaşayabilirler; yani oksijen tüketirler.
Üremeleri ise, sporla gerçekleşir. Sporlar, kapağın alt tarafındaki solungaçlarda üretilirek olgunlaşır. Sporlar solungaçlardan bırakılarak yerçekimini ve hava hareketlerinin etkisiyle, çok küçük oldukları için hafif bir esintiyle bile dağılır. Mantar sapı, sporların dağıtılmasını kolaylaştıracak yüksekliği sağlar.
Mantarların Yararları Nelerdir?
Mantarlar doğrudan besin formunda veya besinleri alternatif formlara dönüştürmek için fermente edici bir ajan olarak kullanılır.
Fermente besinler, diğer besinlere göre çevre koşullarına dirençli özellikleri nedeniyle peynir, yoğurt, lahana turşusu, şarap, bira, ekmek üretiminin zorlayıcı tarihsel güdüsü olmuştur.
Bazı mantarlar, özellikle de mayalar, genetik ve moleküler biyoloji çalışmalarında model organizmalardır.
Birçok araştırma ve çalışmanın sonuçlarına göre bazı yararlı özellikleri:
- Protein kalitesi yüksek, lifli, düşük kalorili, vitamin-D ve vitamin-B5 içerir.
- Besinlerin fermentasyonu sürecinde, mikrobiyal ajanlar enzimatik aminoasit salınımıyla birçok vitamini sentezler.
- Fermente besinler daha kolay sindirilebilir ve daha lezzetlidir.
- Bağışıklık (immün) sistemi güçlendirirler.
- Kanser tedavisinde önerilir.
- Probiyotik özellikli besinler üretilir: Yoğurt, turşu, kefir vb.
- Şarap, bira vb. içeceklerin üretiminde: Enzimleri glukozu alkole ve karbondioksite çevirir.
- Peynir, soya sosu üretinde ve ekmek, puaça ve bazı unlu besinlerin mayalanmasında değerlendirilen organizmalardır.
->Probiyotikler ve Prebiyotikler<-