Tam Kıvamında ve Renginde Kırmızı Biber Salçası Tarifi
5porsiyon
1saat
5
360
malzemeler
15 kg salçalık biber
3 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu
yapılışı
- Biberleri iyice yıkadıktan sonra çekirdeklerini temizleyin. Daha sonra gelişi güzel doğrayıp rondodan geçirin.
- Rondodan geçirdiğiniz biberleri geniş ve derin bir tencereye alıp harlı ateşte kaynatmaya başlayın.
- Kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra orta ateşte iyice suyunu çektirene kadar sürekli karıştırarak kaynatın.
- Sürekli karıştırmak önemli aksi taktirde salçanız dibini tutabilir.
- Salça suyunu çekip iyice koyulaştığında içine kaya tuzunu ekleyip karıştırın ve 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Daha sonra salçaları çok kalın bir tabaka olmayacak şekilde tepsilere serip güneşte kurumaya bırakın. 4-5 saat aralıklar karıştırarak kurutmaya devam edin.
- Bu ölçülerde ben 3 tepsiye yaydım. Sizde en az 3 tepsiye yayın, aksi taktirde kuruması uzun sürebilir.
- Bulunduğunuz bölgeye göre değişiklik gösterse de ortalama 1,5-2 günde salçamız istediğimiz kıvama gelecek.
- 2 günün sonunda salçayı tekrar rondoya alıp içine 3 yemek kaşığı (her tepsi için 1 yemek kaşığı) zeytinyağı ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama getirin.
- Hazırladığınız salçayı kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapattıktan sonra aylarca muhafaza edebilirsiniz. 15 kg biberden yaklaşık 5 kg salça çıkıyor.
- Afiyet olsun!
Tarif için İlknur Sağlam Youtube kanalına teşekkür ederiz.