Aniden kan şekerinin yükselmesi halinde şeker proteinlere yapışarak dokularda bozulmaya yol açmasıdır.
Vücutta protein olmayan yer yoktur. O zaman buradan kolayca anlaşılacağı gibi, şeker yüksekliği özellikle damarlar olmak üzere vücudun her tarafta bozulmaya neden olabiliyor.
Ani yükselmelerin de önemi vardır. Ara ara yükselen şekerle biraz yüksek seyreden şeker arasında bir fark yoktur.