Tapyoka unu: beslenme özellikleri, geleneksel tarifler ve kullanım tavsiyeleri. Kullanımına ilişkin bilgiler yemeklerde tapyoka unu. Arz glütensiz ve beyaz una alternatifler.
Tapyoka unu veya manyok unu
OradaTapyoka unukökünden elde edilen nişastalı undur. manyok, botanik olarak bilinirManihot esculenta.Bitkisinin ortak adı nedeniyle tapyoka unu genellikle "manyok unu", Yani aynı ürün.
Manyok, bitki
Manyok, kuzey Brezilya'ya özgü bir botanik türdür (bu nedenle Brezilya ararotu olarak bilinir), ancak Güney Amerika kıtasına hızla yayılmıştır. OradamanyokPortekiz ve İspanyollar tarafından Avrupa'ya ihraç edildi, bugün bu bitki Afrika ve Asya kıtası da dahil olmak üzere tüm dünyada yetiştiriliyor.
Oradamanyokçok yönlü bir besindir: taze, tıpkı patateslerimiz gibi çorba, garnitür veya ilk yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Dilimlenmiş ve baharatlanmış taze manyok lezzete hayat verir.aromalı cips. Latin Amerika'da bitkiManihot hariçtir (manyok / tapyoka)sık sık denirYucaama kuşkonmaz ailesiyle (manyok familyası) hiçbir ilgisi olmayan meyve veren bir çalı olan Yucca'dan tamamen farklıdır.
Oradamanyokyumrudur ve tropikal ülkelerde pirinç ve mısırdan sonra önemli bir karbonhidrat kaynağı olarak kabul edilebilir, ancak şüphesiz buğdaydan daha yaygındır.
Tapyoka unu sizin için kötü mü?
Hayır, ancak türetildiği yumru vücuda zararlı olabilir. Sebep? İçerdiği için tüketilmeden önce taze manyok uygun şekilde hazırlanmalıdır.siyanürinsiyanür zehirlenmesine veya ataksi, felç gibi etkilere neden olabilecek bileşiklerin ... Lamanyok unuPiyasada bulduğumuz siyanürin konsantrasyonu düşük çeşitlerden elde edilir, ayrıca önce detoksifiye edilir (uzun süre suda bırakılır), sonra kurutulur ve ardından öğütülür. Böylecetapyoka unuyaygın olarak kullanılannişasta.
Tapyoka unu
Oradatapyoka unubeyaz unun alternatiflerinden biridir, çorbalarda, çorbalarda veya kremalarda kıvam arttırıcı olarak ve unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılabilir. Casabe, tapyoka unu ile yapılan ince bir gözleme türüdür, mayasızdır ve Latin Amerika'nın yerli halkları tarafından ekmek olarak kullanılır.
Oradatapyoka unumanyok kökünün dönüştüğü formlardan sadece biridir. Manyok nişastaları, ek olarak hayat verir. tapyoka unuayrıca tapyoka pulları, suda çözünür bir toz, iri taneler, yarı saydam dikdörtgen çubuklar veya sözde tapyoka incileri ile.
Tüm formlar tapyoka sadece bahsedilenler her zaman nişasta tarafından verilir. Aksine un hemen kullanılabilen pullar, tapyoka incileri ve çubukları, kullanmadan önce yeniden nemlendirilmeli ve pişirmeden önce ıslatılmalıdır.
Glutensiz tapyoka unu
Orada tapyoka unu ve doğal olarak glütensiz. Yapışkan proteinler, buğday gibi tahılların bir özelliğidir. Manyok yumrudan başlayarak üretilene ek olarak birçok glütensiz un olduğunu hatırlatırız, karabuğday unu, pirinç unu ve keçiboynuzu ununu hatırlıyoruz.
Tapyoka unu, besin özellikleri
Beslenme açısından bakıldığında,tapyokaövünemezEmlakcazip çünkü esas olaraknişasta: esas olarak karbonhidratlardan oluşur. Doymuş yağ, protein ve sodyum oranı düşüktür.
Bir diyet lifi kaynağı değildir (100 g başına 1.8 g sağlar), yağ oranı düşük (0.3 g) ama aynı zamanda protein (1.4 g). Bu birunözel besinsel zaferler olmadan, ancak öte yandan, sıradan beyaz un bile besin değerleriyle öne çıkmıyor. Aslında, kepekli unun (yumuşak buğdaydan yapılan) özelliklerini analiz edersek, sanayileşmiş beyaz unun sadece kepekli eşdeğerinden daha fakir olmadığını, aynı zamanda besinler açısından tapyoka unundan daha da fakir olduğunu göreceğiz.
Tapyoka unu, besin değerleri
Bildirilen besin değerleri ham maddeye ilişkindir. Makul miktarda B vitamini, folat, C vitamini, düşük oranda kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, çinko ve iyi bir potasyum içeriği (100 g ürün başına 271 mg, günlük ürünün% 6'sına eşit) sağladığını görüyoruz. bir yetişkinin gereksinimi).
Tapyoka unu, nereden alınır
Tapyoka unu süpermarkette bulmak kolay değil, ancak iyi stoklanmış bir tanesine sahipseniz, etnik yiyeceklere ayrılmış rafları araştırmanız yeterli. Alternatif olarak, örneğin "bu Amazon sayfasında" çevrimiçi satın alma işleminden yararlanabilirsiniz, organik dahil olmak üzere farklı tapyoka unu tekliflerinde hiçbir eksiklik yoktur.
Mutfakta tapyoka unu: tarifler
Oradatapyoka unuBrezilya yemek ve şarap geleneğinden farklı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Çeşitli örnekler arasında, bakla püresine (veya fasulyeye) dayalı bir yemek olan tutu de feijão'dan bahsediyoruz. tapyoka unu. Brezilya'da, peynir veya yoğunlaştırılmış süt kreması dolgulu kahvaltıda tapyoka unu kreplerinin yanı sıra focaccias servis edilir.
Couscouz branco, tapyoka unu, hindistan cevizi sütü ve şeker, dokusu muhallebi ve tadı hiç de fena değil! Venezuela ve Kolombiya'da ve diğer Latin Amerika eyaletlerindetapyoka unuBeyaz unlu sandviçlerimiz gibi peynirler, soğuk etler ve ayrıca avokado ve sebzelerle doldurulmuş fırınlanmış bir ürün olan Arepa'nın hazırlanmasında kullanılır. Arepa, mısır unu veya tapyoka unundan üretilir.
Tapyoka unu ile yapılan sandviçler Latin Amerika'da yaygındır ve en yaygın olarak işaret ettiğimiz pek çok isim arasında İspanyolca veya Portekizce takma adlar taşır: pandebono, pan de yuca, Chipa veya cuñapé.
Kuzey Amerika ve Avrupa'da,tapyoka unuglüten intoleransı olmayan kişilerin özel beslenme ihtiyaçları için yayılmıştır. Oradatapyoka unuÜrün satın alındığında, buğday ununu da işlemeyen bir fabrikada paketlenmiş olup olmadığını kontrol etmek gerekse bile glütensizdir.
Aşağıdaki fotoğraftaArepa tapyoka unu ile, tarif için sizi sayfaya yönlendiriyorum:orijinal arepalar nasıl yapılır. Orijinal Venezuela tarifinde mısır unu kullanılıyor, ancak Brezilya'da bu tarifin hazırlanmasında tapyoka unu kullanımı yaygın.