dailymail.co.uk’de yayınlanan habere göre John, pişmemiş tavuğu (kanat ve göğüs) tatlandırıcı, çiğ yumurta ve marulla birlikte, bir blender yardımıyla smoothie haline getiriyor…
Çiğ tavuk ve yumurta, ciddi hastalıklara neden olabilen Salmonella ve Campylobacter gibi zararlı bakteriler içerebilir. Bu nedenle, söz konusu ürünlerin çiğ veya yeterince pişirilmeden tüketilmesi, önemli bir enfeksiyon riski taşır.
Meydana gelebilecek gıda zehirlenmesinin belirtileri arasında ateş, bulantı, kusma, ishal ve sağlıklı insanlarda dahi hastaneye yatışa ve ölüme yol açabilen kan enfeksiyonları yer alır. Peki John, neden gıda zehirlenmesine yaşamadı?
John, neden gıda zehirlenmesi yaşamadı?
John, çiğ tavuk diyetinin güvenlik yönleri hakkında doktorlarla temasa geçtiğini söylüyor, bu da insanın kendisini enfeksiyondan korumak için profilaktik antibiyotik tavsiye edilip edilmediği sorusunu akla getiriyor. Öyle olmasa bile, tüm insanlar gibi John da gıda zehirlenmesine karşı doğuştan gelen koruyucu mekanizmalara sahip. Mide, pH'ı 1,5 - 2 arasında olan oldukça asidik sıvılar içerir. Gıda zehirlenmesi mikropları, DNA'larına zarar veren aside karşı hassastır ve mide asidi onları öldürebilir. Mikroplar midede ayrıca sindirim enzimleri, mukus ve bağışıklık sistemi savunması gibi diğer engelleri de aşmak zorundadır.
Mide yemek yedikten yaklaşık dört saat sonra boşalır, dolayısıyla mide asidinin John'un harmanlanmış çiğ tavuğunu sterilize etmesi için yeterli bir süre mevcuttur. Bu da tavuk mikroplarının enfeksiyon oluşturmasını daha az mümkün kılar.
Ancak, her zaman doğuştan gelen bu savunmaya güvenemezsiniz…
Bununla birlikte, sağlıklı yetişkinlerde bile, bakteri sayısı yüksekse, mide asidi ve bağışıklık savunması, sayılarını güvenli bir seviyeye düşürmek için yeterli olmayabilir. Doğuştan gelen gıda zehirlenmesi savunmamız küçük çocuklarda, yaşlılarda, hamile kadınlarda ve mevcut bir sağlık sorunu veya zayıflamış bir bağışıklık sistemi olanlarda daha az etkili çalışabilir.
Düzenli olarak antiasit (bir tür mide ilacı) almak da mide asidini nötralize ederek gıda zehirlenmesi riskini artırır.
John, tavuğunu alışılmadık bir şekilde harmanlayarak ve blenderdan geçirerek, mide asidinin saldırması için geniş bir yüzey alanı yaratıyor. Ayrıca, tavuğunun ve yemek çeşnilerinin kaynağı (kullandığı ürünlerin niteliği) da onu enfeksiyondan korumaya yardımcı olabilir.
John tavuğunu belirli bir çiftlikten aldığını söylüyor, bu nedenle tavuğun çok taze olduğunu ve daha büyük bir ticari kaynaktan gelen kuşlara göre daha düşük Salmonella ve Campilobakter miktarına sahip olabilecek bir sürüden geldiği düşünülebilir.
Et eskidikçe zararlı mikropların sayısı arttığından, tazelik de önemlidir. John'un yediği tavuk çok taze ise ve miktar olarak çok fazla tüketmiyorsa, mikrop sayısı bulaşıcı bir doza ulaşamayacak kadar düşük kalmış olabilir. Bununla birlikte, tavuğun soyağacı ne olursa olsun, çiğ etin güvenliğini garanti etmek asla mümkün değildir, üstelik taze görünen ve kokan tavuk eti de tehlikeli derecede mikrop yüklü olabilir.
Çiğ tavukla birlikte tüketilen baharatların etkisi var mı?
John takipçilerine çiğ tavuğun lezzetsizliğini gidermek için soya sosu ve otlar gibi baharatlar kullandığını söyledi.
Soya sosunun insanlarda mide asidi salgısını arttırarak sindirimi desteklediği ve bunun da yiyeceklerdeki mikropları öldürmeye yardımcı olduğu biliniyor. Soya sosu ayrıca Shigella flexneri, Staphylococcus aureus, Vibrio cholera, Salmonella enteritidis ve Escherichia coli gibi bakterilere karşı doğrudan antimikrobiyal aktiviteye sahiptir.
Biber sosları da gıda zehirlenmesine yol açan bakterileri engeller ve birçok bitki antimikrobiyal bileşikler içerir. Bunlar da yüzyıllardır koruyucu olarak kullanılmaktadır. Kekik gibi aromatik bitkiler, özellikle kümes hayvanlarında bulunan mikrop türleri olmak üzere mikrop gelişiminin güçlü inhibitörleridir (engelleyici).
Tavuğu güvenli bir biçimde nasıl yemelisiniz?
John'un çiğ tavuk yerken sağlığını korumak için ne yaptığı tam olarak bilinmiyor. Ancak açık olan bir şey var ki o da gıda zehirlenmesi bağlamında işi tamamen şansa bırakarak, çok büyük bir risk aldı. Çiğ tavuktaki ya da herhangi bir çiğ etteki bakterileri, başka bir işlem uygulamadan yok edemezsiniz. Eti yemek için güvenli hale getirmenin tek yolu onu pişirmektir. Isı zararlı mikropları etkili bir şekilde öldürür. Salmonella ve Campylobacter 75°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda etkisiz hale gelir.
Tavuğu doğru şekilde pişirmek, tavuğu güvenle yiyebilmenizin ve potansiyel olarak ölümcül gıda zehirlenmesi riskine girmemenizin tek yoludur.
Bu makalenin orijinali, Creative Commons lisansı altında The Conversation’da yayınlandı. Orijinal makaleyi okumak için buraya tıklayabilirsiniz.
Not: Bu yazı, bir haber niteliğindedir. Gıdahattı olarak asla çiğ tavuk yememenizi, tavuğu yeterince pişirerek tüketmenizi ve mutfağınızda çiğ tavukla çalışırken hijyen kurallarınıza uymanızı tavsiye ederiz.