Mate çayı chimarrao olarak da bilinir.İlk olarak Güney Amerika Tupi halkı tarafından bulunan,yayılan bu çay bol kafeinli demleme bir içecektir.Mate çayı Yerba Mate adlı bir ağaçtan elde edilir.Bu ağaç tropikal iklimlerde bol yağışın olduğu yerlerde yetişir.Kuzey Arjantin,Paraguay,Uruguay,Güney Brezilya,Bolivya gibi ülkelerde iç pazara yönelik yetiştirilir.Yerba mate bitkisinin yaprakları öğütülüp toz haline getirilip üzerine sıcak su ekleyerek elde edilen bir çaydır.