Yumurtalar son derece çok yönlüdür. Onları kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yiyoruz. Yumurta kesinlikle en sevdiğim malzeme olmalı, diyor Şef Thomas Keller ve kesinlikle en sevdiğim yemeklerden biri. Bunu kanıtlamak için her sabah iki katı haşlanmış, zeytinyağı ile yumurta yer.En Popülerimiz
En iyisinden öğrenin100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamak
Şef Keller, Fransa'da yumurta çırpmak için aşağıdaki tekniği öğrendi. Düşük ısıda pişirmek önemlidir, çünkü yumurtalar sıvıdan katıya dönüşürken yavaş ve kontrollü bir buharlaşmaya izin verir ve sonuçta kremsi, zar zor sabitlenmiş bir pıhtı elde edilir. Fransız usulü çırpılmış yumurtalar, genellikle bir tabakta servis edilecek kadar sert olan Amerikan usulünden daha gevşek bir yulaf lapasına daha yakındır - bu basit, lüks sunumda, hafifçe çırpılmış yumurtalar hem kremadan hem de kremadan ekstra zenginlik elde eder. tereyağı ve bir kapta servis edilir. Chef Keller'ın Amerikan tarzı omlet tarifini burada bulun .
Bir durgunluk sırasında, bir hükümet gsyh'yi artırmak için genişletici bir maliye politikası kullanırsa:
- 2 kere
- 1.5x
- 1x, seçildi
- 0,5x
- Bölümler
- açıklamalar kapalı, seçildi
- altyazı ayarları, altyazı ayarları iletişim kutusunu açar
- altyazılar kapalı, seçildi
Bu kalıcı bir penceredir.
Diyalog penceresinin başlangıcı. Escape, pencereyi iptal edecek ve kapatacaktır.MetinRenkBeyazSiyahKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafArka PlanRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafŞeffafPencereRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkŞeffafYarı ŞeffafOpakYazı Tipi Boyutu50%75%100%125%150%175%200%300%400%Metin Kenarı StiliYokYükseltilmişDepressedÜniformaDropshadowYazı Tipi AilesiProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptKüçük Büyük Harfler Sıfırlamatüm ayarları varsayılan değerlere geri yükleyinbittiKalıcı İletişim Kutusunu Kapat
İletişim penceresinin sonu.
Şef Thomas Keller'in Çırpılmış Yumurta Tarifi (Fransız Çırpılmış Yumurta)
Thomas Keller
Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarSınıfı Keşfedin
Şef Thomas Keller'in Fransız Çırpılmış Yumurta Tarifie-posta tarifi
0 Derecelendirme| Şimdi oyla
yapariki
Hazırlık zamanı5 dakika
Toplam zaman10 dk
Pişirme Süresi5 dakika
Malzemeler
- 4 yumurta
- Brioche tost, askerler halinde kesilmiş
- 3 ½ yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı ekşi krema
- Maydanoz, kıyılmış
- koşer tuzu
- maldon tuzu
ekipman
- 2 litrelik tabak
- Çırpmak
- servis kasesi
- Her bir yumurtayı küçük bir kaseye kırın, böylece gerekirse kabuğunu çıkarın, ardından bir karıştırma kabına aktarın. Kalan yumurtalarla tekrarlayın.
- Koşer tuzu ile tatlandırın. Çırpmak. (Yumurtaları bir çatalla çırpmak gayet iyi olsa da, Chef Keller bir çırpma teli kullanmayı tercih eder.) Daha fazla rafine etmek için yumurtaları bir blender veya daldırmalı blender kullanarak çırpın ve karıştırılan yumurtaları bir chinois'ten geçirin.
- Düşük ısıda tabağı ayarlayın. Tabağa 3 yemek kaşığı (yaklaşık 48 gram) tereyağı ekleyin ve yumurtaları dökün. Tereyağı içinde emülsifiye etmek ve yumurtaları hafifçe pişirmek için yavaş ve sürekli çırpmaya başlayın.
- Yumurtalar hala yarı sıvı olduğundan ancak yulaf lapasına benzemeye başladığından, ısıyı kapatın. Tabağın altından ve yanlarından çekilmeye başlayan küçük pıhtıları arayın.
- Zenginlik ve tutarlılık tercihinize göre yaklaşık ½ yemek kaşığı tereyağı, taze krema ve maydanozu çırpın.
- Yumurtaları servis tabağına koyun, Maldon tuzu ile bitirin ve tatlı çörekler ile servis yapın.
Şef Keller'in Avrupa'sının basit bir mücadeleyi burada izlemesini izleyin.