Schneider"in Bamberg malt kullandığını biliyoruz.
Acaba full Alman mı takılsan? Yani Bohemian’ı çıkarsan?
Gerçi orijinale gayet uygun bir decoction yapıyorsun ama, yine de pilsner’i aşağı yukarı yarı yarıya munich ile mi karıştırsan?
Salt Alman takılmak aklına yatarsa, Bohemian yerine %3 kadar carafa I mi kullansan?
Bu tartışmaya açık değil: protein kademesinin 10 dakikayı geçmemesini sağlama almak için 6 - 7 dk filan yap sonra direk ısıtmaya geç sen. Hatta 45’den sonra doğrudan ısıtmaya geçip o koca termal kütle protein rest derecelerinde (50 - 54 diyelim) ne kadar kalırsa o kadarla yetinmek de düşünülebilir.
EDIT: Açık fermantasyon, değil mi?
Gerçekten acayip birşeydi o ya.
İçerken nedense aklıma hep marmite gelmişti.
Ekmeğe sürmelik biraydı valla.
Tabii “Gıda beklemez, bozulur” mottosuna sıkı sıkıya bağlı olan bazıları o nefasetten payını alamadığı gibi, birayı da ziyan etti.
Smells like eating rye bread in a fermentation room.
Bu, Schneider’i ziyaret eden bir ev binacısının notlarından. Evet, Aventinus’da hemen hissedilen bir çavdar karakteri var ama bir de şu var: Aynı mayayı kullanan ve aynı süreç yönetimiyle üretilen orijinal Tap6’da böyle düşünmeye neden olacak derecede belirgin değil bu karakter. Bu da beni, bu karakterin %1 carafa (Tap6’da kullanılan miktar) ile %2 - 3 (Aventinus’da ne kadar kullanıldığına ilişkin kesin bir bilgim yok ama %1’den biraz daha fazla olduğunu söylüyor Schneider.) carafa arasındaki farktan kaynaklandığını düşünmeye itiyor.
Çavdar yok Schneider’de o kesin. Sadece karakteri var. %2 civarı carafa II eklemişsin sen. Bana kalsa bu %3 carafa I olmalı gibi ama elinde yokmuş. Aventinus deniyorsan carafa kullanılması gerek denebilir. Carafa I ve II arasındaki fark konusunda öyle aman aman bir deneyimim yok, ama olduğu kadarı carafa II’nin biraz fazla kahveye kaçacağı yönünde. Bende var carafa I, istersen bir iki gün ertele göndereyim biraz.