En destansı sandviç anım 1990’larda Ürdün’de Petra yakınlarında kavurucu sıcağa rağmen sürekli aç olan bir arkadaşımla oldu. Yolun kenarında yalnız bir shawarma tezgahı gördüğünde, biraz ekmek almak için bir taksi çağırdık.
Pelerinler küçüktü, yaklaşık bir Meksika flautasının çevresi kadardı. İhale baharatlı kuzu eti, çıtır salatalık ve yoğurt salatası, soğan turşusu, dilimlenmiş limon ve tahinli fındık kremalı sos, hepsi yumuşak bir tortillaya sarıldı. İlk lokmamı alana kadar aç olduğumu fark etmemiştim ve sonra onları yemeyi bırakamadım. Bu sarıcı evde yeniden yaratmam gerektiğini biliyordum.
Shawarma Türkiye’de doğdu, ancak Osmanlı döneminde popülaritesi Orta Doğu’ya yayıldı. Adı, kızartmak anlamına gelen Arapça “shawi” kelimesinden gelir. Tabii ki, şimdi burada shawarma tezgahları var – klasik sokak yemekleri tüm dünyada popüler – ama bu yemek evde de hazırlanabilir.
Genellikle kuzu, tavuk veya dana eti shawarma dikey bir şişte yavaşça kızartılır ve ızgara ustaları eti bloktan keser. Tavuk ve ızgara veya fırın kullanan bir sonraki tarif, sınırsızca özelleştirilebilir: tavuk yerine sığır eti veya kuzu eti kullanın veya eti tamamen portobello mantarı, tempeh veya seitan ile değiştirin. Düşük karbonhidratlı bir seçenek olarak salatayla, daha doyurucu bir yemek için pilav ve salatayla veya hızlı bir öğle yemeği için dürümle servis yapın. Lavaştan tortillalara ve Ermeni lavaşına kadar herhangi bir gözleme kullanabilirsiniz.
Sonunda tekrar eğlenebileceğimiz zaman, shawarma bar, konukların eti, baharatları ve limonlu ve sarımsaklı tahin bazlı sosu kendi ambalajlarına paketlemeleri için eğlenceli bir seçenektir.
Tavuk Çevirme
4 porsiyon
İçindekiler
¼ çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 ½ çay kaşığı yenibahar
¼ çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı sumak
1/3 su bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 kilo kemiksiz tavuk but
Tuz ve biber
4 tortilla
Soğan turşusu, aşağıdaki tarife bakın
Tarator sosu, tarifi aşağıya bakın
Malzemeler: Doğranmış salatalık, küp doğranmış domates, salatalık veya şalgam turşusu ve 1 limon, soyulmuş ve ince dilimlenmiş.
Talimatlar
Kişniş, yenibahar, kimyon, sumak, zeytinyağı ve sarımsağı birleştirin. Baharatlı turşuyu etle karıştırın ve buzdolabında en az bir saat veya gece boyunca marine etmeye bırakın.
Bu arada salamura soğan ve tarator sosu hazırlayın.
Fırınınızı (veya ızgarayı) 400 dereceye ısıtın. Eti marine etinden çıkarın ve tuz ve karabiber serpin; marineyi atın. Eti bir fırın tepsisine koyun ve altın kahverengi olana ve pişene kadar 30 dakika kızartın. Shawarma için dilimlemeden önce eti yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Shawarma sarmalayıcılarını bir araya getirmek için önce doğranmış eti tortillaların üzerine yerleştirin. Üzerini soğan turşusu, küp doğranmış salatalık ve domates, turşu ve dilimlenmiş limonla süsleyin, ardından üzerine tarator sos gezdirip servis yapın.
soğan turşusu
½ küçük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı kırmızı veya pirinç sirkesi
1 çay kaşığı sumak
Bir tutam tuz
Talimatlar: Soğan, sirke, sumak ve tuzu karıştırın. Ambalajları birleştirmeye hazır olana kadar soğutun.
Soslu Tarator (Tahin)
¼ su bardağı tahin
¼ su bardağı taze sıkılmış limon suyu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
tatmak için tuz
Talimatlar: Tahini, limon suyunu, zeytinyağını, sarımsağı ve tuzu bir mutfak robotunda birleştirin ve kremsi olana kadar işleyin. Baharat için tadın, gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Sosu bir kavanoza dökün ve ambalajları toplamaya hazır olana kadar soğutun.
Bay Area Yemek Kitabı’nın yazarı Blanche Shaheen, Orta Doğu’da Tatil, Aile ve Mutfağın Kişisel Yolculuğu’nun yazarıdır. Ortadoğu’da Feast adlı yemek programını YouTube’da ve yemek blogunu www.feastinthemiddleeast.com adresinde takip edin.