Sivas’ta daha ziyade Etli pide olarak bilinir tabi. Konya Etliekmeğinden biraz farklıdır. Benzer yanları da vardır. Kayseri’de de Kıymalı Pide derler. Yakın coğrafyaların yemek kültürü de birbirine benzer oluyor …
Sivas Etli Pide veya Etliekmeği’nin tarifi kısaca şu şekilde ;
Malzemeler :
Hamuru İçin:
5 Su B. Söke Un
Yarım Paket Yaşmaya
1 Tatlı K. Tuz
Su
İç Harcı İçin:
300 Gr. Kıyma
3 Soğan
1 Su B. Domates Püresi
2 Çorba K. Biber Püresi
Maydanoz
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı
Geniş karıştırma kabına unu, ortasına mayayı koyun. Tuzu kenarlara serpin. Mayayı ortada hafif ezin biraz su ekleyin ve ortasından karıştırarak yoğurmaya başlayın. Hamur kıvama gelince üzerini hafif unlayarak mayalanmaya bırakın.
İç harcı hazırlarken; soğanları ve maydanozu oğrayın.
Karıştırma kabına kıymayı, soğanı, maydanozu, domates ve biber pürelerini, karabiberi ve tuzu koyup iyice karıştırın.
Mayalanan hamuru 6-7 bezeye ayırın. Bezeler biraz büyük olmalı. Unlayarak ince uzun şekilde açın. Yağlanmış tepsiye açılan hamuru serip iç harcı tamamına yayın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.
Tabi Sivas Etli Pidesi genellikle her Sivas mahallesinde bulunan pide fırınlarında yapılmaktadır. Malzemeyi hazırlayan insanlar etli pideyi fırınlarda yaptırmaktadırlar. Evlerde yapılması fırınlar kadar yaygın değildir.