Francl, “Çayın Kimyası” adlı kitabında çayın kimyasal yapısına dayanarak, tuzlu çayın nasıl daha lezzetli hale geldiğini açıklıyor. Çay, kafein, tanenler ve diğer bileşenler içeren bir bitkidir. Tanenler, çayın acısını veren bileşiklerdir. Francl’a göre, tuz, sodyum iyonları içerdiğinden, tanenlerin acı tat algısını azaltır.
Francl’a göre, çaya tuz eklemek acılığı azaltır ve sodyum iyonları acı tat algısını etkiler. Çayın kimyasal yapısına dayanan bu öneri, çayın tadını değiştirebilecek bir temele sahip.
Francl’ın önerisi, geleneksel çay içme alışkanlıklarını sorgulamaya yönlendiriyor. Ancak, aşırı tuz tüketiminin sağlığa zararlı olabileceği unutulmamalı. Francl, tuzlu çayın sadece bilimsel merakı tatmin etmekle kalmayıp, aynı zamanda geleneksel çay kültürünü sorgulama konusunda bir fırsat olduğunu ifade ediyor.