Malzemeler:
- 750 gr iri kuzu kıyması (orta yağlı)
- 5-6 adet orta kuru soğan
- 3 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı doğranmış ceviz içi
- 1 avuç ikiye bölünmüş Antep fıstığı içi
- 1 yemek kaşığı margarin
- 1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
- 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (1 kaşık köfteye)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 200 yağsız çiğ köftelik et (2 kez çekilmiş kıyma)
- Tuz
Hazırlanışı:
Kıyma derince bir tava veya tencerede ocağa konur. Ezer gibi karıştırılarak kıymanın topaklanmaması sağlanır. Kıymalar tane tane olunca ince doğranmış soğanlar, bir kaşık margarinle birlikte eklenir. Suyunu bırakıp çektikten sonra tuz ilave edilir ve biraz daha kavurmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra içine doğranmış ceviz ve fıstıklar eklenir. 1 kaşık kırmızı biber, karabiber ekilir, karıştırılır ve soğuması için bir kenara bırakılır.
Öte yandan 3 bardak köftelik bulgur, 1 tatlı kaşığı kadar tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve su ilavesi ile karıştırılır ve yarım saat bekletilir (su çok değil ancak tüm bulguru ıslatacak kadar olmalı). Suyunu iyice çekmiş ve sertleşmişse yoğurmadan önce biraz daha su serpiştirilebilir. 2 kez çekilmiş kıyma halindeki 200 gr çiğköftelik et ile beraber birbirini iyice tutacak bir hamur haline getirilir. Kıyma makinesi kullanılmayacaksa köfte, aynı hale gelinceye kadar iyice el ile yoğrulur.
Yoğrulan köfteden cevizden iri toplar hazırlanır. Avuç içinde parmak yardımıyla, önce 1 ,sonra 2 parmak kullanılarak mümkün olduğu kadar ince açılır. Eller arada bir kasede hazırlanan tuzlu suya batırılarak köftenin ele yapışmaması sağlanır. Hazırlanan içten doldurulup kapatılır. Islak eller arasında düzeltilerek pürüzsüz hale getirilir. Bir sofra bezi üzerinde yarım saat kadar dinlendirilir. Kızgın zeytinyağında kızartılır.
Not: Bir çok et kıyma makinesinin içli köfte aparatı bulunmaktadır. İçli köfteleri makine ile açmak çok kolay oluyor. Makinden içi boş ve iki ucu açık silindir şeklinde çıkan köfteler, 10-12 cm boyunda kesilir. Önce bir tarafı kapatılır, içini koyduktan sonra diğer tarafı da kapatılarak düzeltilir.
* Böyle hazırlanan içli köfteler ıslak bez serilen bir kapta yapışmayacak şekilde dizilip, üstü yine ıslak bez ile kapatılırsa derin dondurucuda 2-3 ay saklanabilir. Derin dondurucudan çıkan köfteler kızartılırken çözdürülmeden ve tercihen fritözde kızartılmalıdır.