SHAANXİ MUTFAĞI
Shaanxi mutfağı veya Qin mutfağı, Shaanxi Eyaleti ve kuzeybatı Çin’in bazı bölgelerinin yerel pişirme tarzlarından türetilmiştir.
Shaanxi mutfağı, sıradan malzemeleri özenle kullanır ve en çok erişte ve kuzu/koyun eti yemekleri ile bilinir. Güçlü ve karmaşık tatlardan yoğun bir şekilde yararlanır. Tuz, sarımsak, soğan ve sirke gibi iştah açıcı tatlara vurgu yapılır; şeker nadiren kullanılır. Ana pişirme yöntemleri buharda pişirme, kızartma ve tavada kızartmadır.
Shanxi ve Sichuan eyaletleri arasındaki coğrafi konumu nedeniyle, Shaanxi mutfağının lezzetleri arasında hem Sichuan’ın ekşi ve baharatlı hem de Shanxi’nin tuzlu tatları bulunur.
Shaanxi mutfağı, diğer Çin mutfaklarından daha fazla erişte kullanır, ancak Shaanxi erişteleri neredeyse her zaman Pekin mutfağından daha kalın ve uzundur ve daha az bir dereceye kadar Shanxi mutfağı.
Shaanxi mutfağının tadı oldukça baharatlı olabilir; ancak bu soya sosu eklenerek seyreltilebilir. Shaanxi mutfağında ördek, kuzu eti, tavuk ve sığır eti gibi birçok farklı et türü kullanılır. Ek olarak, et içermeyen vejeteryan yemekleri vardır, ekstra lezzet daha fazla baharatla sağlanır ve bu yemeklerin oldukça baharatlı olmasını sağlar.
Shaanxi mutfağı üç bölgesel tarz içerir:
- Kuzey Şaanksi tarzı, pişirme yöntemi olarak geniş buhar kullanımı ile karakterizedir. En yaygın et domuz etidir, ancak kuzu ve koyun eti de popülerdir.
- Domuz eti ve kuzu eti / koyun eti kullanan Guanzhong stili, ağır tatlar ve tatlar ile eşit oranda kullanılır.
- Sichuan mutfağına benzeyen Hanzhong tarzı, baharatlı tadı ile karakterizedir