Kestanelere bıçakla enine derin çizikler yapılarak, su dolu kabın içerisinde yarım saat bekletilir. Ardından yağlı kâğıt serilen fırın tepsisine dizip, kabukları ayrılana dek pişirilir. Pişince fırından alıp, kabukları ve zarları soyulur.
Pirinçler, ılık tuzlu suda yarım saat bekletilir.
Havuçlar jülyen doğranır.
Pirinçler nişastası gidene kadar yıkanır ve suları süzdürülür.
Tencerede sıvıyağ kızdırılır. Dolmalık fıstıklar eklenip, hafif renk değiştirene kadar kavrulur. Jülyen doğranan havuçlar eklenip, kavurmaya devam edilir. Havuçlar kavrulunca tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı eklenir. Tereyağı eriyince pirinçler eklenip, şeffaflaşana kadar kavrulur. Kuş üzümleri eklenip, karıştırılır. Tavuk suyu veya su eklenir. Limon suyu, tuz, baharatlar ve kestane eklenip, tencerenin kapağı kapatılır. Kaynama başlayana kadar orta ateşte kaynama başladıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten alıp, üzerine temiz bir bez örterek 15-20 dakika demlendirilir. Sıcak olarak servis edilir.
Afiyet olsun