Glütensiz Helva
Glüten, buğdayda (buğday, durum, emmer, irmik, kavuzlu buğday, farina, farro, graham, khorasan buğdayı ve siyez), çavdar, arpa ve tritikalede bulunan proteinlerin tamamına verilen genel bir addır. Glüten, yiyecekteki malzemeleri bir arada tutan bir yapıştırıcı görevi görerek yiyeceklerin şeklini korumasına yardımcı olan bir maddedir. Türk damak tadının vazgeçilmez ürünlerinden biri olan helvada da glüten bulunmaktadır. Bazı insanlar gerek beslenme nedeni gerekse sağlık açısından glüteni hayatından çıkartmak istemektedir; bundan dolayı içerisinde glüten olmayan ürünler tercih etmektedirler. Selimzade’nin özel olarak hazırladığı glütensiz helva, çölyak hastaları ve glütenle ilişkili diğer tıbbi durumlarla alakalı sorunlar yaşayan tüketiciler için oldukça güvenilir bir ürün olarak öne çıkar.
Glütensiz Helvayı Kimler Tüketebilir?
Birbirinden farklı birçok sindirim sorunu bulunmaktadır. Glütensiz helvayı tüketmesi gereken kişiler genellikle bu tip sindirim sorunu yaşayan hastalardır. Genel olarak şu tip bir sınıflandırma yapılabilir:
- Çölyak hastalığı, glütenin ince bağırsağın astarına zarar veren bağışıklık sistemi aktivitesini tetiklediği ciddi bir zorundur. Zamanla oluşan bu hasar besinlerin bağırsaklardan emilimini engeller. Çölyak hastalığı otoimmün bir hastalıktır.
- Çölyak harici glüten duyarlılığı, ince bağırsak dokularında herhangi bir sorun olmamasına rağmen, karın ağrısı, şişkinlik, ishal, kabızlık, "sisli beyin", kaşıntı, döküntü veya baş ağrısı gibi çölyak hastalığı ile ilişkili bazı belirti ve semptomların görünmesine neden olabilir.
- Bir özbağışsal bozukluk olan glüten ataksisi, belirli sinir dokularını etkilerken, kas kontrolü ve istemli kas hareketi ile ilgili sorunların başlamasına neden olur.
- Buğday alerjisi, diğer gıda alerjileri gibi bağışıklık sisteminin buğdayda bulunan glüten veya başka bir proteini virüs, bakteri gibi hastalıklara neden olan bir tehlike olarak algılamasının sonucunda olur. Bağışıklık sistemi, proteine karşı bir antikor görevi görerek tıkanıklık, nefes alma güçlükleri ve diğer belirtilerle sonuçlanabilecek bir bağışıklık sistemine sahip olmanıza neden olur.
Bunlar dışında glütenle ilgili bir tıbbi durum teşhisi konmamış kişiler arasında glütensiz bir diyet de popülerdir. Diyetin iddia edilen faydaları arasında daha iyi sağlık, kilo kaybı ve artan enerji bulunmaktadır, ancak daha fazla araştırma ile bu konular hakkında daha et bilgiler elde edilebilir.
Glütensiz Gıda Etiketi Nasıl Olmalıdır?
Piyasada pek çok glütensiz ürün satılmaktadır; ancak tüketici doğru ürünü nasıl seçeceği konusunda bilinç sahibi olmalıdır. İşlenmiş gıdalar satın alırken, glüten içerip içermediğini belirlemek için etiketleri okumanız gerekir. Buğday, arpa, çavdar veya tritikale veya bunlardan türetilen bir bileşen içeren gıdalar, etiketin içerik listesinde tahılın adıyla etiketlenmelidir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi kurallarına göre glütensiz olarak etiketlenen gıdalar, milyonda 20 parçadan az glüten içermelidir. Bu etiketlere sahip gıdalar şunları içerebilir:
- Doğal olarak glütensiz gıda
- Glüten içeren bir bileşen içermeyen hazır bir yiyecek
- Üretim sırasında glüten içeren bileşenlerle çapraz kontamine olmayan yiyecekler
- Glüteni çıkarmak için işlenmiş glüten içeren içerikli yiyecekler
Buğday, arpa ve çavdarın muhtemel bileşenler olduğu yiyeceklere ek olarak, bu tahıllar bir dizi başka üründe standart bileşenlerdir. Ayrıca, koyulaştırıcı veya bağlayıcı bir madde, tatlandırıcı veya renklendirici olarak buğday veya buğday glüteni eklenir. Buğday, arpa ve çavdar içerip içermediğini belirlemek için işlenmiş gıdaların etiketlerini okumak önemlidir.
Glütensiz Ürün Tüketmenin Sağlığa Faydaları
Glüten intoleransınız olmasa bile glütensiz beslenmenin sağlığa faydaları ve riskleri konusunda pek çok tartışma bulunmaktadır. Bununla birlikte, çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olanlar için glütensiz bir diyet yapılması zorunludur. Glüten, ekmeklerde, tahıllarda, atıştırmalıklarda, içeceklerde ve hatta soslarda yani hemen hemen tüm yiyeceklerde bulunur. Bu, glüten içeren ürünlerden tamamen kaçınmanızı zorlaştırsa da, çabaya değer bir mücadele oluşmasına neden olur. Selimzade’nin sizler için hazırladığı glütensiz helva, glütensiz yiyecek etiketlerine uygun bir şekilde paketlenmektedir. Bu tip ürünleri tüketmenin belli başlı faydaları şunlardır:
- Glütensiz bir diyete geçmek, bağırsaklarınızın çok daha hızlı şekilde iyileşmesine yardımcı olur. Bu da hem enerjinin yükseltir hem de sindirim sorunlarının oluşumunu önler.
- Çölyak hastalığınız veya glüten intoleransınız varsa, bunları içeren yiyecekleri tükettikten sonra aşırı gaz ve şişkinlik yaşarsınız. Bu glütensiz helvayı tükettikten sonra sindirim sıkıntılarınız ortadan kalkar ve şişkinlik gözle görülür şekilde azalır.
- Çölyak hastalığının geniş kapsamlı etkileri olabilir. Bu hastalık, anormal bir bağışıklık reaksiyonuna neden olduğu için iltihaplanma riskini arttırır. Glütensiz bir diyet, özellikle diz, sırt ve bileklerinizdeki eklem ağrılarının oluşumunu engeller.
- Çölyak hastalığı olan kişilerin depresyondan muzdarip olma olasılığı daha yüksektir. Ancak araştırmacılar, glütensiz bir diyetin depresyon semptomları üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu ve hastanın yaşam kalitesini iyileştirmeye yardımcı olabileceğini buldu.
- Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı problemleri var olan kişilerde sıklıkla laktoz intoleransı semptomları da görülür. Bunun sebebi, bağırsak astarının, süt ürünlerinde bulunan laktozu parçalayan laktaz enzimini üretmesidir. Glüten intoleransı olan insanlar, laktaz üretimini bozan bağırsak hasarından şikâyetçidir. Bununla birlikte, bu etki kalıcı değildir ve glütensiz bir diyet uygulamak, bağırsak sağlığını geliştirerek laktoz intoleransının semptomlarını azaltır, hatta ortadan kaldıracaktır.
- Glütensiz ürünler tüketmek saç dökülmesine karşı etkili bir koruma sağlar.
Görüldüğü üzere glütensiz yiyecekleri tüketmek sadece belirli sorunu olan insanlar için değil, daha sağlıklı beslenmek isteyen insanlar için de önerilmektedir; ancak bu noktada belirli sınırlara dikkat edilmesi gerekmektedir. En azından glütensiz diyet farklı besinlerle desteklenmelidir.
Glütensiz Helva Fiyatları
Glütensiz helva fiyatları normal helva fiyatlarına göre daha farklı bir kategoride değerlendirilir. Bunun başlıca nedeni, bu ürünün hazırlama aşamasında daha farklı işlemlerden geçmesidir. Selimzade’nin sizler için hazırladığı glütensiz helva yapımında her daim farklı mutfak araç-gereçleri kullanılmaktadır. Glüten, daha önce farklı işlerde kullanılmış araç gereçlerle de yemeğe geçilebildiği için üreticilerin bu konuda hassas ve titiz olması gerekmektedir.