(Shutterstock)
Yeni yıla girerken ve insanlar 2022 için kararlarını ve hedeflerini açıklarken, birçoğu sağlıklı olmayı, içmeyi kesmeyi veya yeni bir hobiye başlamayı tercih ediyor. vegan dergiler ve kuruluşlar bitki bazlı diyetleri zorluyor - buna “nihai yeni yıl kararı".
Ancak bitki bazlı etler genellikle sodyumda yüksektir, aşırı işlenmiş ve taklit ettikleri etten daha sağlıklı değildir. O esnada, tüketicilerin neredeyse yarısı daha besleyici olduklarını düşünüyorum. Bu nedenle, kararınız sağlıkla ilgiliyse, bitki bazlı bir diyete geçmeyi yeniden düşünmek isteyebilirsiniz.
Örneğin İmkansız Burger, soya, patates proteinleri, hindistancevizi ve ayçiçek yağlarının et içermeyen etkileyici bir karışımıdır. Hatta gerçek gibi kanıyor. Aynı zamanda onun kalori sayımı ve doymuş yağ seviyeleri bir McDonald's'ı yansıtır çeyrek librelikve altı kat daha fazla sodyuma sahiptir.
Bitki bazlı et için küresel pazarın patlaması bekleniyor US $ 85 milyar 2030'da. Ve hiçbir hayvansal ürün izi içermeyen bir dizi hamburger, sosis, külçe, kıyma ve deniz ürünü seçenekleri sunan marketler dikkat çekiyor.
Besinsel faydası nedir?
Göre yakın zamanda yapılan bir çalışmaya, bitki bazlı gıdaların besinsel faydası minimumdur. Singapur Gıda ve Biyoteknoloji İnovasyonu Enstitüsü'nden araştırmacılar, domuz pastırması, tavuk, dana eti burgerleri ve dondurmayı hayvansız versiyonlarla değiştirmenin sonucunu modelledi.
Hayvansal ürünleri bitki bazlı alternatiflerle değiştiren diyetler, B12 vitamini, kalsiyum, potasyum, çinko ve magnezyum için günlük tavsiyelerin altında ve sodyum, şeker ve doymuş yağda daha yüksekti.
Bile ilave vitamin ve minerallerDuke Moleküler Fizyoloji Enstitüsü'nde doktora sonrası çalışan Stephan van Vliet, bu ürünlerin beslenme açısından birbirinin yerine kullanılamayacağını söylüyor. “Bitkilerden yapılan etler ineklerden yapılan et değildir ve ineklerden yapılan etler de bitkilerden yapılan et değildir” diyor.
Et, süt ve yumurta gibi hayvansal kaynaklar tam proteinlerdir, yani yeterli miktarda içerirler. dokuz temel amino asit Her gün diyetlerimizden almalıyız. Meyveler, sebzeler, kabuklu yemişler, tohumlar ve tahıllar gibi bitki bazlı gıdalar genellikle bu amino asitlerden bir veya daha fazlasını içermez ve birlikte yenmeleri gerekir.
Bitki bazlı et üreticileri, ürünlerinin benzer miktarlarda protein içerdiğini iddia ediyor. kalite olarak hayvansal protein ile karşılaştırılabilir. Ancak proteine odaklanmak çok “basit” diyor van Vliet. “Gıdalar, insan metabolizmasını ve sağlığını etkileyebilecek yüz ila binlerce bileşik içerir.”
E-posta ile son alın
Van Vliet ve meslektaşları 190 molekülü karşılaştırdı otla beslenen kıyma ile bitki bazlı et alternatiflerinde ve bunların yüzde 90'ının farklı olduğunu buldu. Bitki bazlı et alternatifleri, kreatin, taurin ve anserin gibi bazı amino asitlerden ve türevlerinden yoksundu, "hepsi sağlığımız ve potansiyel olarak beyin fonksiyonu ve kas fonksiyonu üzerinde bir etkiye sahip olabilir" diyor.
Diğer metabolitleri polifenoller ve antioksidanlar gibi daha büyük miktarlarda veya sadece bitki bazlı etlerde bulundu. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı gıdaları, bazı besinlerin hayvansal kaynaklardan, bazılarının ise bitkilerden daha iyi elde edildiği beslenmemizde tamamlayıcı olarak görüyor.
Bitki bazlı terimi
Toronto merkezli bir diyetisyen olan Rosie Schwartz, "İnsanlar çeşitli nedenlerle bitki bazlı bir burgeri tercih ediyor" diyor ve "et alımını azaltmak da dahil." Ancak, sağlık nedeniyleyse tüketicilerin akıl yürütmelerini yeniden düşünmeleri gerektiğini savunuyor.
Schwartz, “Bitki bazlı bir şeyi ikame olarak kullanmak, çünkü buna bitki bazlı deniyor, bizi gerçekten yanlış yöne yönlendiriyor” diyor.
Beslenme bilim adamlarına göre ve Kanada Yemek Rehberi, bitki bazlı yemek yememiz tavsiye edilen yoldur. Tabağınızın yarısını sebze ve meyvelerle, diğer yarısını da tam tahıllar ve proteinlerle doldurun.
Ancak "bitki bazlı", çoğunlukla veya tamamen bitkilerden yapıldığı sürece etten boyaya ve yastık kılıflarına kadar her şeyi ifade eder. Merriam-Webster sözlüğü.
Bitkilerden yapılmış olması sağlıklı olduğu anlamına gelmez. Van Vliet, “Tüketici için çok kafa karıştırıcı olduğunu düşünüyorum” diyor. “Muhtemelen tavuk değil, tavuk kanadıyla birlikte gelen ve muhtemelen sağlığımıza zararlı olan her şey.”
Bitki bazlı etlerin geleceği
Bu noktaya kadar, bitki bazlı et şirketleri ürünlerinin tadı, dokusu ve görünümüne odaklandı. Bu şirketler, gerçek gibi görünmek, tatmak ve hissetmek için bitki bazlı harikalar yaratarak et yiyenleri hedef aldı.
İmkansız Burger'in yaratıcısı Impossible Foods diyor ki: Yüzde 90 müşterilerinin çoğu hala et yiyicidir. Salata ve tempeh yiyen sebze severleri sahte et tüketicilerine dönüştürmek işinde değil.
Impossible Foods iletişim müdürü Esther Cohn, “Impossible Foods'un tüm misyonu, doğrudan hayvan etine karşı rekabet eden bitki bazlı ürünler yaratmaktır” dedi. “Haftada beş biftek burger yerseniz, takas etmenizi istiyoruz, hatta bir tanesini İmkansız Burger ile değiştirmeyi deneyin.”
Büyüyen bir pazar ve yeni hayvansız proteinler bir laboratuardaki hücrelerden veya fermantasyon tanklarındaki mantarlardan yapılmış seçenekler sonsuzdur. Onlar da daha sağlıklı olacak şekilde uyarlanabilirler mi? Bekleyip görmemiz gerekecek.
Yazar hakkında
Meghan McGee, Beslenme Bilimcisi, Dalla Lana Üyesi, Toronto Üniversitesi
Önerilen Kitaplar:
Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.
Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.
Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.
Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.
Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.
Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.
Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.
Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.
Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.