Salmorglio, Sicilya kökenli geleneksel bir İtalyan sosudur. Zeytinyağı, limon suyu, maydanoz, kekik, tuz ve biber karışımı ile yapılır. Ekstra lezzet için sosa bir tutam Tabasco veya doğranmış sarımsak da eklenebilir. Salmoriglio hazırlamak için yağ, limon suyu, kekik ve maydanoz birlikte dövülür, ardından biraz sıcak su ile sos pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır.
Tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından sıcak su üzerinde ısıtılır. Sos genellikle kızarmış kuzu, tavuk veya dana eti dilimlerinin üzerine dökülür, ancak haşlanmış balık (özellikle kılıç balığı), deniz ürünleri ve yeşil fasulye ve brokoli gibi sebzelerle de kullanılır.