We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
En sağlıklı insan diyeti nedir? Vejetaryen, peskoter, yarı vejetaryen, lakto-ovo-vejetaryen, vegan, altıdan önce vegan gibi pek çok trend seçenekle vücudumuz için en iyisinin ne olduğuna karar vermek zor. Son zamanlarda olsa da, bize küçük bir fikir verildi. Bir dizi farklı diyeti inceleyen yakın tarihli bir araştırmaya göre, et tüketimini azaltmak sağlığı iyileştirmek anlamına geliyor.
Kaliforniya'daki Loma Linda Üniversitesi'nde yürütülen ve MD, Michael J. Orlich tarafından yönetilen tıbbi çalışma, vejetaryenlik uygulayan 70.000'den fazla Yedinci Gün Adventistini analiz etti. Çalışma, vejeteryanların kalp hastalığı ve diyabet gibi hastalık riskini azalttığını buldu. Bununla birlikte, vejeteryanların, et yiyenlere göre tüm nedenlere bağlı ölümlerden ölme olasılıklarının yüzde on iki daha az olduğu belirlendi.
Araştırmacılar vejeteryan kategorisini, balık yiyenler ve haftada bir kereden fazla et yemeyenler de dahil olmak üzere dört beslenme düzenine sahip olarak tanımladığından, sonuçlar, artan faydalarına ek olarak vejeteryan bir yaşam tarzına artan bir erişilebilirlik olduğunu göstermektedir. birine sahip olmak.
Bununla birlikte, araştırmayı yanıtlayan MS, Robert B. Baron'a göre, JAMA Dahiliye, çalışmanın doğasını not etmek ve "tüm gözlemsel araştırmalar gibi, bu çalışmanın da neden-sonuç kanıtı değil, çağrışımlar sağladığını" hatırlamak önemlidir. Çalışma, vejeteryanların belirli hastalıklara yakalanma olasılığının daha düşük olduğu sonucuna varırken, bu örüntünün özel diyetlerinden mi yoksa genel yaşam tarzlarından mı kaynaklandığını belirlemedi.
Sonuç olarak, doğru bir şey yapıyorlar ve birkaç hamburger daha az zaten kimseye zarar vermez.
Birden Fazla Et Parçası Pişirdiğinizde
Bütün aile geldiğinde, birden fazla domuz kıçı veya et yemeği veya bir omuz ve bir et ve biraz kaburga pişirmek isteyebilirsiniz. Yeriniz varsa, sorun değil. İki soru, ne kadar ihtiyacım var ve tencereyi doldurmak pişirme sürelerini nasıl etkiler?
Parti planlaması ile ilgili makalemde ne kadar ihtiyacınız var sorusuna cevap vermeye çalıştım, o halde yemek pişirme konularını tartışalım.
Hatırlamanız gereken en önemli kavram, iyi bir dijital termometre ile ölçülen en kalın parçanın merkezi hedef sıcaklığa ulaştığında yemeğin pişirildiğidir. °F'de 5 saat pişirin” diyen herhangi bir tarif bir tuzaktır. Saatle değil termometre ile pişirin. Evet, çekti domuz eti için bir domuz kıçının pound başına yaklaşık 90 dakika süreceğini tahmin edebilirsiniz, ancak bu, hepsi hemen hemen aynı kalınlıkta olan ortalama 6 ila 8 poundluk bir popo için geçerlidir. Ancak tam süre, etin yağ miktarına, domuzun cinsine ve hatta tencerenin içindeki neme bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.
İkinci en önemli kavram, bir fırında sıcak havanın işinin (unutmayın, kapalı ızgaranız veya sigara içeniniz aslında sadece bir fırındır) etin sıcaklığını dışarıyı ısıtarak yükseltmektir. Bu sıcaklık, her taraftan bir kova tugayı gibi yavaş yavaş merkeze iletilir ve ısı kovalarının merkeze ne kadar sürede ulaştığı, ne kadar sıcak hava olduğuna, sıcaklığın ne olduğuna, etin ne kadar kalın olduğuna, ne kadar kalın olduğuna bağlıdır. et soğuktur ve ısı hangi yönden gelir.
Bir örneğe bakalım. Çekilmiş domuz eti için her biri 225 ° F'de 8 pound olan üç domuz izmaritini pişirmek istediğinizi varsayalım, izmaritler için en sevdiğim sıcaklık. Önceden ısıtılmış bir fırına soğuk bir parça et koyduğunuzda, boşluktaki hava sıcaklığı biraz düşecektir. Ne kadarı, orada ne kadar hava olduğuna bağlıdır. Büyük bir sigara içicisinde, düşüş zar zor fark edilecektir. Küçük bir ünitede 10°F veya daha fazla olabilir. Heck, sadece kapıyı açmak seni biraz geriye itiyor. Bu yüzden sıcaklığı tekrar hedefe getirmeniz gerekiyor. Kömür ızgarasında, giriş deliğini biraz açarsınız. Bir gazlaştırıcıda, düğmeyi çevirin. Termostatik kontrollü pelet pişirici kendini ayarlayacaktır.
Şimdi onu açalım ve bir popo daha ekleyelim. Şimdi orada iki büyük soğuk et bloğu var. Yine, sıcaklık biraz aşağı kayar. Ancak et ısındıkça, tencereniz tırmanmaya başlayabilir, bu nedenle aşağı doğru ayarlamanız gerekir. Hava tamamen durgun olsaydı, etten uzaklaştıkça etrafa dağılan bir soğuk hava kabarcığı ölçebilirdik. Ancak genellikle hava ocaktan geçer, bu nedenle kabarcık, konveksiyon hava akışıyla kırılır. Bu iki izmarit birbirine değiyorsa, aralarında sıcak hava akmayabilir ve büyük bir iri parça gibi davranarak pişirme süresini önemli ölçüde değiştirir. Ama aranızda iyi bir boşluk varsa, diyelim ki en az 2'243 diyelim ve fırın sıcaklığını 225 °F'ye ayarlarsanız, her parça aynı oranda pişecek ve yalnızca bir tane pişiriyor olmanızdan daha uzun sürmeyecektir. iri parça.
Teoride, eğer parçalar arasında hava akışı için yeterli boşluk varsa ve hedef sıcaklığı tutabiliyorsanız, sadece bir tane olan birkaç parça eti pişirmek artık zaman almamalıdır. Her iri parça bağımsız olarak yemek yapacak.
Teoride. Enstrümanınız üzerinde iyi bir kontrolünüz yoksa, bir yo-yoing temps döneminden geçmek kolaydır. Ama eğer pratik yaptıysanız ve enstrümanınızı biliyorsanız ve kalın duvarları ve ısıyı iyi tutan sıkı kapıları olan iyi yapılmış bir ocağınız varsa, o zaman hedefte sıcaklığı dengelemek hızlı ve kolaydır. Bu stabilizasyon süreci bir saat kadar sürebilir ve bu da pişirme süresini önemli ölçüde, belki de yarım saat uzatabilir. Big Green Eggs gibi seramik ocaklar çok fazla ısıyı emer ve geri yayar ve fazla sızdırmazlar, bu nedenle stabilize edilmeleri kolaydır, ucuz gaz içicilerinin iyileşme süresi daha uzundur.
Ardından “ısı gölgesi” efekti gelir. Yukarıdaki resimdeki ofset namlu içicinin sol tarafında resmin hemen dışında bir ateş kutusu vardır, bu nedenle ısı sağdaki ocaktan ve soldaki bacadan dışarı akar. Isıya en yakın et daha hızlı pişerken, geri kalanı ısıya en yakın etin ısı gölgesinde kalır. Bu nedenle, uçlardakilerin fazla pişmemesi ve ortadakilerin az pişmemesi için pişirme sırasında kaburgaları bir rafta bir veya iki kez döndürmek iyi bir fikirdir.
Weber Smokey Mountain gibi bir kurşun tiryakisi varsa, birbiri üzerinde iki pişirme ızgarası vardır. Biri su kabının hemen üstünde ve ısı kaynağına daha yakın. Diğeri ise parabolik kubbede yaklaşık bir ayak daha yüksekte. Alt raftaki et, su tavası tarafından doğrudan ısıdan korunur ve alttaki sudan soğuk hava ve nem alır. Etin altındaki boşluk küçüktür, bu nedenle etrafındaki hava akışı engellenir. Sıcak hava yükselir ve biriktiği kubbedeki egzoz deliğine gider. Sonuç olarak, alt raftaki yiyecekler daha soğuktur. Üst rafta et, sıcak konveksiyon ısısı akımlarında pratik olarak yüzer ve hatta kubbeden yansıyan bir miktar radyan ısı alır.
Ama tartışma uğruna diyelim ki, üç raflı ve üçünün etrafında bol miktarda hava akışı olan, Backwoods Smoker gibi güzel, sıkı, kalın kenarlı bir ocağınız var. Diyelim ki fırını 225 °F'ye önceden ısıttınız ve ardından her rafa birer popo yerleştirdiniz. Diyelim ki onları hızlıca içeri aldınız ve kapı açıkken iç mekanın çok fazla soğumasına izin vermeyin. O halde sıcak havanın soğuk ete oranı önemlidir ve etin etrafındaki soğuk hava kabarcığı önemsizdir. Bir izmarit için pişirme süresi, üç izmarit ile yaklaşık olarak aynı olacaktır.
Şimdi diyelim ki aynı üç izmaritleri klasik 22,5'lik Weber Kettle ızgarasında pişirmeye çalışıyorsunuz. Kömürleri alt kömür ızgarasının bir tarafına iterek tavsiye ettiğim şekilde ızgara düzenine sahip oluyorsunuz ve izmaritleri üst ızgaranın diğer tarafında kalabalıklaştırıyorsunuz. İçeride çok fazla sıcak hava olmayacak, bu et parçalarının etrafındaki hava akışı zayıf olacak, ısıya en yakın olanın fazla pişmemesi için parçaları döndürmek için ara sıra kapağı açmanız gerekecek. sıcak hava kaybedecek ve sıcaklık yo-yo yapacak ve pişirme sırasında en az üç kez kömür eklemeniz gerekecek. Pişirme süresi beklediğinizden birkaç saat daha uzun olacaktır. Belki %30 daha uzun.
Henüz kafanız karışmadıysa, hava akımı ve nem de pişirme süresini etkileyebilir. Ne kadar çabalarsam çabalayayım, bu paragrafı sadece bir kez okumanız için yapamam. İşte başlıyoruz: Et ıslaktır ve su yüzeyden buharlaştıkça eti soğutur, tıpkı çimleri keserken terin sizi soğuttuğu gibi. Bu, yüzey kuruyana kadar pişirmeyi yavaşlatır, bu işlem durak adı verilen bir işlemdir. Daha yüksek sıcaklıklarda ve yüksek hava akışlı ocaklarda, duraklama daha kısadır. çünkü hava akımı nemi süpürür ve yüzey daha hızlı kurur. Çok fazla et ekleyin ve nem ve yavaş hava akışı ekleyin, böylece pişirme biraz daha uzun sürer. Özellikle et soğuksa, çünkü nem onu soğutan et üzerinde yoğunlaşabilir. Daha da kafa karıştırıcı hale getirmek için, su kapları kullanırsanız nem eklerler ve elektrik gibi bazı ocaklar çok nemlidir çünkü yanma, oksijen yakma yoktur, bu nedenle çok az hava akışı olur. Sooooooo, tüm bunlar pişirme süresini nasıl etkiler? Ocağınıza, pişirme sıcaklığınıza ve hatta o gün dışarıdaki havadaki neme bağlıdır.
Peki, daha fazla et eklemek pişirme süresini nasıl etkiler? Açarsanız ve boşluk yeterliyse ve sıcaklığı hedefte sabit tutabilirseniz, hava akışını engellemezseniz, teorik olarak üç izmarit pişirmek birden fazla izmaritten daha uzun sürmez. Ancak çoğu zaman sıcaklığı stabilize etmek zaman alır, özellikle de kötü yalıtımlı veya sızdıran bir fırınınız varsa, bu nedenle yaklaşık %10 ila %20 daha fazla pişirme süresi eklemeyi planlayın. Etleri yukarıdaki resimdeki gibi sıkıca paketlenirse %25-40 daha uzun sürebilir.
Şimdi bana "5 kiloluk iki izmarit eklersem 15 kiloluk bir et pişirmem ne kadar zaman alır?" diye soracağınızı biliyorum. Gördüğünüz gibi, çok fazla değişken var.
Çözüm basittir, ne yaptığınızı gerçekten bilmiyorsanız, makinenizde gerçekten ustalaşmadıysanız, düşük ve yavaş pişirirken, özellikle büyük et parçalarını, gerekli düşündüğünüzden çok daha erken başlayın. Eti her zaman ocakta, kapalı fırınınızda veya sahte cambroda servis sıcaklığında tutabilirsiniz.
O zaman misafirlerinize yemeğin henüz hazır olmadığını söylemekten asla utanmayacaksınız.
Sağlık
Kolesterol sadece et, yumurta ve süt ürünleri dahil olmak üzere hayvansal gıdalarda bulunduğundan, et yiyenlerin kolesterolü daha yüksektir. Yüksek kolesterol, kalp hastalığı geliştirme şansınızı artırabilir ve bu da elbette yaşam sürenizi kısaltabilir. "Life Extension" dergisinde 2006 yılında yayınlanan bir makaleye göre et yemek, kolon kanseri gibi belirli kanserlerin yanı sıra böbrek taşı ve safra taşı geliştirme riskini de artırabilir.
İşlenmiş etleri canlı tam gıdalarla değiştirmenin kilo vermenizi sağlayacağına dair hiçbir tartışma yok. Bitki bazlı diyetler, çok sayıda hayvansal ürün içeren diyetlere kıyasla önemli ölçüde daha az kaloriye ve çok az doymuş yağa sahiptir. Ara sıra vejeteryan yemek, sizi sıfırdan pişirmeye ve daha az hazır yemek yemeye bile zorlayabilir (çok tuzlu AKA yağlı yiyecekler).
Etinizin yeşil meralarla çevrili güzel, pastoral bir çiftlikten geldiğini düşünseniz de, büyük ihtimalle öyle olmadı. Et tüketiminizi ne kadar azaltırsak, o kadar az fabrika çiftliği olacak. Hayvanları beslemek için kullanılan büyük miktardaki tahılın, bunun yerine tüm dünyada şiddetli yoksulluk içindeki insanları besleyebileceğini biliyor muydunuz?
Uzun ve sağlıklı bir yaşam için yemek yemek
Beslenme araştırmaları ve tavsiyelerinin neredeyse her gün değiştiği dünyasında büyük miktarda tartışma olmasına rağmen, genel olarak hastalık riskini azaltmak için yararlı olduğu kabul edilen ve bunu artırdığı düşünülen bir dizi gıda vardır.
- çok çeşitli taze meyve ve sebzeler
- Yağlı balık
- kepekli, fındık ve tohumlar
- Baklagiller fasulye ve mercimek gibi
- Orta derecede yağsız et
- gibi doymamış yağlar zeytin yağı
- Baharatlar ve otlar (tuz hariç)
- Suçlu
- Yüksek tuzlu yiyecekler
- Özellikle işlenmiş formlarda yüksek şekerli gıdalar
- kızarmış yiyecekler
- İşlenmiş gıda
- rafine karbonhidratlar
- Yüksek yağlı etler
- Soda veya diğer yüksek şekerli içecekler
- Tereyağı veya bazı margarinler ve işlenmiş gıdalar gibi doymuş veya trans yağlar
İlgili
Yazar Bilgisi
Güvenilir Sağlık BilgileriKalori Sırları, güvenilir sağlık bilgileri için Health On the Net Foundation tarafından onaylanmıştır, buradan doğrulayın. Tüm makaleler araştırma kanıtlarına dayanmaktadır ve Sertifikalı Beslenme Uzmanı ve Fitness Uzmanları tarafından yazılmıştır.
Organik et ve organik olmayan et: Daha fazla ödemek size gerçekten ne kazandırır?
Bakkaliye için daha fazla para harcamak istemiyorsanız, organik gıda satın almak çoğu zaman işe yaramaz olabilir: Pestisit içermeyen ürünlere ve düzenli olarak yediğinizden daha iyi yemlerle yetiştirilen hayvanların etlerine gerçekten harcamaya değer mi?
Araştırmalar, tehlikeli kimyasalları yutmaktan ve ürünlerinizden daha fazla besin değeri elde etmekten kaçınmak için organik meyve ve sebzeler satın almanın bazen faydalı olduğunu göstermiştir, ancak hayvansal ürünler söz konusu olduğunda, bilim hala biraz bulanıktır. Ve kim karanlıkta para atmak ister?
Ne satın aldığınızı ve organik etin sizin için kişisel olarak buna değer olup olmadığını bilmek, pahalı şeyler için buna göre bütçe ayırmanız gerekip gerekmediğine karar vermeye başlamanın sağlam bir yoludur.
Organik et nedir?
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Ulusal Organik Programı, organik gıdayı şu şekilde tanımlar:
Bir hayvanın organik olarak kabul edilmesi için USDA çeşitli standartları düzenler. Organik bir hayvan, organik yem yemenin ve hormon enjeksiyonlarından arınmış olmanın ötesinde, dışarıda vakit geçirmeli ve USDA'nın rahatça tanımladığı şekilde yaşamak için yeterli alana sahip olmalıdır.
Etinizin organik olduğunu nasıl anlarsınız?
USDA, hangi ürünlerin organik olarak etiketlenebileceğini veya etiketlenmeyeceğini kesinlikle belirtir. Bununla birlikte, tüm organik etler bu şekilde etiketlenmez. Organik sertifika almak pahalıdır ve küçük çiftlikleri işleten çiftçiler için sertifika almaya değmeyebilir. Antibiyotik kullanmamak, hayvanlarını iyileştirmek için antibiyotik kullanamadıkları için bir hayvanın ölmesine izin vermektense hastalıktan veya hastalıktan kurtulmasına yardımcı olmayı tercih eden küçük çiftçiler için de pahalı olabilir.
Organik olmayan küçük çiftçiler ve geleneksel çiftçiler, çiftlik hayvanlarının büyümesini hızlandıran hormonlar ve steroidler kullanmaktan da kaçınmayı seçebilirler. Kanatlı hayvanlara ve çiftlik hayvanlarına verilen hormonlar, hormona bağlı kanserlerin daha yüksek bir oranıyla ilişkilidir, bu nedenle bazıları organik olmasa da hormonsuz et yemeyi tercih eder.
"Geleneksel sığır etiyle ilgili endişe, süt ineklerinde süt üretimini artırmak veya sığır eti için kesime gidecek ineklerin boyutunu hızlandırmak ve büyütmek için ineklere büyüme hormonları (BGH, rBGH, rBST) verilebileceği riskidir." Kelly Hogan, Mount Sinai Hastanesi'ndeki Tisch Kanser Enstitüsü Dubin Göğüs Merkezi'ndeki klinik beslenme koordinatörü, e-posta yoluyla söyledi. Bazı kanserlerle bağlantılı olan bu hormonların yan ürünlerini insanların ne kadar emebileceğine dair çalışmaların sonuçsuz olduğunu, ancak bunlardan kaçınmanın kesin bir yolunun, asla endojen büyüme hormonları verilmeyen organik olarak yetiştirilmiş inekleri yemek olduğunu kaydetti. Hogan ayrıca geleneksel tavuklarda antibiyotiklerin yaygın olduğunu ve "yemek masasında yediğimiz tavukta korunabileceğini" de belirtti.
Bir hayvanın organik olup olmadığı, hormonlarla mı yoksa antibiyotiklerle mi tedavi edildiğini bilmek et yeme kararlarınızda yararlı bir yol gösterici faktör olabilir.
Otla beslenmiş sığır eti organik mi?
USDA'nın hayvancılık için organik standartları, sığırların otlatma mevsimi boyunca en az 120 gün boyunca organik bir merada otlayabilmesini şart koşuyor. Bununla birlikte, yılın dört ayı, bir sığırın ömrünün sadece bir kıymığıdır: Çoğu sığır, yaklaşık 18-22 aylıkken kesilir, bu, otla beslenen organik sığırlarınızın ömrünün çoğunun organik yem yiyerek geçirilmiş olabileceği anlamına gelir. (saman ve yonca peletleri gibi) ot yerine. Yani evet, organik sığır eti teknik olarak otla besleniyor, tıpkı sadece yazın salata yerseniz ve yılın geri kalanında sıçarsanız salatayla beslendiğiniz gibi.
Tadını tercih ettiğiniz için %100 otla beslenmiş sığır eti yemeye kararlıysanız, sağlık bilincine sahipseniz (çoğunlukla otla beslenen sığırlar daha yüksek omega-3 seviyelerine, daha fazla antioksidana sahiptir, daha düşük yağ seviyelerine sahip olabilir ve daha besleyici olarak kabul edilir) veya paleo diyetinize uyacak bir biftek arıyorsanız, paket üzerinde American Grassfed Approved logosu gibi güvenilir bir üçüncü taraf doğrulaması aramalısınız. Bu mümkün değilse, "çimen bitmiş" ifadesini arayın.
Organik et, hayvanlar için mutlaka daha iyi bir yaşam anlamına gelmez
Etçil suçluluğunuz sizi mutlu ve kaygısız bir hayat yaşayan bir hayvandan et satın almaya yönlendirebilirken, organik bir etiket mutlaka sığırınızın geldiği ineğe mera kraliçesi gibi davranıldığı anlamına gelmez.
Düşünce kuruluşu Sentience Politics'in kıdemli üyesi Jacy Reese, "Elementlere maruz kalmaları ve antibiyotik eksikliği nedeniyle, hayvanların fabrika çiftliklerinden çok daha kötü sağlık koşullarına sahip olduğu organik çiftlikleri ziyaret ettim" dedi. Et, süt ve yumurta endüstrileri araştırmacısı, Kuzey Kaliforniya'daki bir organik yumurta çiftliğinde, Marek hastalığına sahip, gözleri, şişmiş karınları ve mantar enfeksiyonlarından muzdarip kuşları gördüğünü anlattı. Reese ayrıca açık meraların kuşları yırtıcı hayvanlara karşı duyarlı hale getirdiğine dikkat çekti. Yanıt olarak, çiftçi tavuk kümesine bir köpek zincirledi, Reese bu köpeği "paslanmış kürkle" inleyerek ve yanında su yokken tanımladı. Söz konusu çiftlikteki yumurtalar, düzine başına 6 doların üzerinde bir fiyata satılıyordu.
Organik, ne yazık ki, hayvanlara daha iyi bir yaşam sağlamak için iyileştirmeler yapılmış olsa da, et yemenin hala bir hayvanı öldürmeyi içerdiğini hatırlatır, zulümden uzak anlamına gelmez.
Reese, "Bence organik etin en büyük dezavantajı, hayvanlara verdiği zarardır," dedi. "Daha yüksek standartlar anlamına gelen daha yüksek fiyatların beklentilerinin aksine, ABD'de organik olarak yetiştirilen hayvanlar hala sefil hayatlar yaşıyor."
Yönetimdeki son değişiklikle birlikte Reese, organik olarak yetiştirilen hayvanlar için standartların iyileşmeyeceğinden de endişe duyuyor. "Obama görevden ayrılmadan hemen önce, bir iyileşme umudu vardı. Organik hayvancılığa en temel refah standartlarını vermek için yeni düzenlemeler yapıldı - uzanabilmeleri, dönebilmeleri ve uzuvlarını tamamen gerebilmeleri," dedi Reese. "Yumurtalayan tavukların, yoğun kapatılma nedeniyle birbirlerine zarar vermelerini önlemek için artık gagaları kesilmeyecekti."
Organik et ekstra maliyete değer mi?
Organik satın alma nedenlerinizin ne olduğuna bağlı. Hayvan refahı konusunda endişeleriniz varsa, çiftçilik uygulamaları hakkında daha fazla bilgi edinmek için yerel bir çiftliği ziyaret etmeyi veya onlarla iletişime geçmeyi düşünebilirsiniz. Ayrıca yerel şeflere insancıl eti nereden aldıklarını ve ziyaret ettikleri çiftlikler veya çiftliklere dayalı tavsiyeleri olup olmadığını sorabilirsiniz. Başka bir deyişle, bifteğinizin ambalajından ziyade kökenine aşina olmayı seçebilirsiniz.
Ailesinin sığır çiftliğinde büyüyen ve Honest Beef Company'yi kuran Hannah Raudsepp, "[etinizin insancıl olduğunu anlamanın] en kesin yolu, bir üreticiyle -sığır, tavuk veya domuz için olsun- bir ilişki geliştirmektir." 2016 yılında, e-posta yoluyla söyledi.
Bir çiftliğe ya da çiftliğe gidemiyorsanız, internet bir sonraki en iyi seçeneğiniz olabilir. Raudsepp, "Bağlantı ve lojistikte üstel ilerlemelerin olduğu bir çağda, bizim gibi giderek daha fazla sayıda bireysel üretici, beslediğimiz kişilerle bir ilişki kurmak için çevrimiçi hale geliyor," dedi. "Sırf yerel kaynaklı olduğu için, size ulaşmak için birkaç mil daha seyahat eden bir şeyden daha insancıl veya daha iyi yetiştirildiğini varsaymamak önemlidir."
Daha sağlıklı olduğu için organik et yemeye çalışıyorsanız, herhangi bir etin mutlaka sağlıklı bir gıda olmadığını unutmayın. Rutgers'da gıda toksikolojisi alanında fahri profesör olan Joseph D. Rosen'ın Nisan 2010'da yaptığı bir çalışmayı şu sonuca vardığı gibi: "Organik gıdaları geleneksel gıdalardan daha sağlıklı besin maddeleri içerdiğine inandıkları için satın alan tüketiciler, paralarını boşa harcıyorlar."
Ve çevre sizi organik et için savurganlığa yönlendiriyorsa, Ekim 2016'da yapılan bir araştırmanın organik sığır etinin aslında geleneksel sığır etinden daha fazla karbon ayak izi bıraktığını gösterdiğini, ancak organik tarımın belirli bir çevrenin toprak ve sürdürülebilirliği için daha iyi olabileceğini bilin. .
En Uzun Kim Yaşar: Et Yiyenler mi, Vejetaryenler mi?
Uzun bir yaşam sürme yeteneğimiz, genlerimizin ve çevremizin birleşiminden etkilenir. Tek yumurta ikizlerini içeren çalışmalarda, bilim adamları, bu etkinin %30'undan fazlasının genlerimizden gelmediğini, yani bir insanın ne kadar yaşayacağını kontrol eden en büyük faktör grubunun çevresi olduğunu tahmin ettiler.
Pek çok olası çevresel faktörden çok azı diyetimiz kadar kapsamlı bir şekilde incelenmiş veya tartışılmıştır. Örneğin kalori kısıtlaması, araştırılan bir alandır. Şimdiye kadar yapılan araştırmalar, kalorileri kısıtlamanın, en azından küçük canlılarda yaşam süresini uzatabileceğini gösteriyor gibi görünüyor. Ancak fareler için işe yarayan şey, insanlar için mutlaka işe yaramaz.
Ne kadar yediğimizin aksine ne yediğimiz de üzerinde çalışılması gereken sıcak bir konudur ve et tüketimi genellikle mikroskop altına konur. Beş yıl boyunca yaklaşık 100.000 Amerikalıyı izleyen bir araştırma, et yiyici olmayanların, çalışma süresi boyunca et yiyicilere göre herhangi bir nedenle ölme olasılığının daha düşük olduğunu buldu. Bu etki özellikle erkeklerde belirgindi.
Birkaç çalışmadan elde edilen verileri birleştiren ve yeniden analiz eden bazı meta-analizler, düşük et içeren bir diyetin daha uzun ömür ile ilişkili olduğunu ve bir kişi etsiz bir diyete ne kadar uzun süre bağlı kalırsa, faydanın da o kadar büyük olduğunu göstermiştir. Ancak tüm çalışmalar aynı fikirde değil. Bazıları et yiyiciler ve et yemeyenler arasında uzun ömürlülük açısından çok az veya hiç fark göstermez.
Açık olan, et içermeyen diyetlerin tip 2 diyabet, yüksek tansiyon ve hatta kanser gibi sağlık sorunları geliştirme riskini azaltabileceğine dair kanıtlardır. Vegan diyetlerinin muhtemelen standart bir vejetaryen diyetin üzerinde ek koruma sağladığını gösteren bazı kanıtlar var. Bu bulguların yorumlanması, herhangi bir nedenle ölümden ziyade bir sağlık sorunu teşhisi konulduğu fiili olayı bildirdikleri için çok daha kolaydır.
Peki etten uzak durmanın ömrünüzü uzatacağını güvenle söyleyebilir miyiz? Cevap basit: henüz değil.
Uzun ömürlülük sorunu
Açık olan ilk şey, diğer canlıların çoğuyla karşılaştırıldığında insanların çok uzun süre yaşadığıdır. Bu, herhangi bir şeyin uzun ömür üzerindeki etkisini ölçen çalışmalar yürütmeyi çok zorlaştırır (bir çalışmanın tamamlanması için 90 yıl beklemeye istekli bir bilim insanı bulmakta zorluk çekersiniz). Bunun yerine bilim adamları ya mevcut sağlık kayıtlarına bakarlar ya da daha kısa zaman periyotları kullanan, ölüm oranlarını ölçen ve ortalama olarak hangi grubun daha çok ilk öleceğini görmek isteyen çalışmalar için gönüllüler toplarlar. Bu verilerden, etten kaçınmak da dahil olmak üzere belirli faaliyetlerin uzun ömür üzerindeki etkisi hakkında iddialarda bulunulmaktadır.
Bu yaklaşımla ilgili sorunlar var. İlk olarak, et yemek ve erken ölüm gibi iki şey arasında bir bağlantı bulmak, bir şeyin diğerine neden olduğu anlamına gelmez. Başka bir deyişle: korelasyon nedenselliğe eşit değildir. Vejetaryenlik ve uzun ömür birbiriyle ilişkili görünebilir ancak farklı bir değişken bu bağlantıyı açıklayabilir. Örneğin vejetaryenler, et yiyen meslektaşlarına göre daha fazla egzersiz yapıyor, daha az sigara içiyor ve daha az alkol tüketiyor olabilir.
Beslenme çalışmaları aynı zamanda gönüllülerin gıda alımlarını doğru ve doğru bir şekilde kaydetmelerine de dayanmaktadır. Ancak bu kabul edilemez. Araştırmalar, insanların kalori alımını eksik bildirme ve sağlıklı gıda tüketimini aşırı bildirme eğiliminde olduğunu göstermiştir. İnsan gruplarının diyetini gerçekten kontrol etmeden ve ne kadar yaşadıklarını ölçmeden, bulgulara mutlak bir güven duymak zordur.
Peki uzun ve sağlıklı bir yaşam için etten uzak durmalı mıyım? Sağlıklı yaşlanmanın anahtarı muhtemelen ne yediğimiz de dahil olmak üzere çevremizi kontrol etmekte yatar. Mevcut kanıtlara göre, etsiz bir diyet yemenin buna katkıda bulunabileceği ve diyetinizde etten kaçınmanın, yaşlandıkça hastalıklardan kaçınma şansınızı kesinlikle artırabileceği olasıdır. Ancak bunun, sigara içmek de dahil olmak üzere uzun ömürlülük için bazı daha net risklerden kaçınmakla birlikte gerçekten işe yarayabileceğini gösteren kanıtlar da var.
James Brown, Aston Üniversitesi'nde Biyoloji ve Biyomedikal Bilimler Öğretim Üyesidir. Bu makale ilk olarak The Conversation'da yayınlanmıştır. Orijinal makaleyi okuyun.
Uzun ömürlülük sorunu
Açık olan ilk şey, diğer canlıların çoğuyla karşılaştırıldığında insanların çok uzun süre yaşadığıdır. Bu, herhangi bir şeyin uzun ömür üzerindeki etkisini ölçen çalışmalar yürütmeyi çok zorlaştırır (bir çalışmanın tamamlanması için 90 yıl beklemeye istekli bir bilim insanı bulmakta zorluk çekersiniz). Bunun yerine bilim adamları ya mevcut sağlık kayıtlarına bakarlar ya da daha kısa zaman periyotları kullanan, ölüm oranlarını ölçen ve ortalama olarak hangi grubun daha çok ilk öleceğini görmek isteyen çalışmalar için gönüllüler toplarlar. Bu verilerden, etten kaçınmak da dahil olmak üzere belirli faaliyetlerin uzun ömür üzerindeki etkisi hakkında iddialarda bulunulmaktadır.
Bu yaklaşımla ilgili sorunlar var. İlk olarak, et yemek ve erken ölüm gibi iki şey arasında bir bağlantı bulmak, bir şeyin diğerine neden olduğu anlamına gelmez. Başka bir deyişle: korelasyon nedenselliğe eşit değildir. Vejetaryenlik ve uzun ömür birbiriyle ilişkili görünebilir ancak farklı bir değişken bu bağlantıyı açıklayabilir. Örneğin vejetaryenler, et yiyen meslektaşlarına göre daha fazla egzersiz yapıyor, daha az sigara içiyor ve daha az alkol tüketiyor olabilir.
Belki vejeteryanlar et yiyenlerden daha fazla egzersiz yaparlar. Rasulov/Shutterstock.com
Beslenme çalışmaları aynı zamanda gönüllülerin gıda alımlarını doğru ve doğru bir şekilde kaydetmelerine de dayanmaktadır. Ancak bu kabul edilemez. Araştırmalar, insanların kalori alımını eksik bildirme ve sağlıklı gıda tüketimini aşırı bildirme eğiliminde olduğunu göstermiştir. İnsan gruplarının diyetini fiilen kontrol etmeden ve ne kadar yaşadıklarını ölçmeden, bulgulara mutlak bir güven duymak zordur.
Peki uzun ve sağlıklı bir yaşam için etten uzak durmalı mıyım? Sağlıklı yaşlanmanın anahtarı muhtemelen ne yediğimiz de dahil olmak üzere çevremizi kontrol etmekte yatar. Mevcut kanıtlara göre, etsiz bir diyet yemenin buna katkıda bulunabileceği ve diyetinizde etten kaçınmanın, yaşlandıkça hastalıklardan kaçınma şansınızı kesinlikle artırabileceği olasıdır. Ancak bunun, sigara içmek de dahil olmak üzere uzun ömürlülük için bazı daha net risklerden kaçınmakla birlikte gerçekten işe yarayabileceğini gösteren kanıtlar da var.
Otoimmün Devrim Zamanı
Bu bilgilendirme zirvesi 30 Ocak – 6 Şubat 2017'de gerçekleşecek ve hayat değiştiren bilgilerle dolu olacak.
Otoimmün Devrime Neden Katılmalısınız?
Dr. Osborne yarattı Otoimmün Devrim otoimmün ağrıyı önlemenize ve tersine çevirmenize yardımcı olmak için. Acı döngüsünü kırabilmeniz ve yeniden yaşamaya başlayabilmeniz için daha fazla sağlık ve gelişmiş mutluluk elde etme zamanı!
Otoimmün Devrim sırasında şunları öğreneceksiniz:
- Kronik ağrı ve otoimmün koşulların üstesinden gelmek
- Otoimmün hastalıklar, diyet ve yaşam tarzı seçimleri arasındaki bağlantı
- Sağlığınızı kökten iyileştirmek için yapmanız gereken 6 diyet ve davranış değişikliği
- İlaç döngüsünü kırmak ve allopatik tedavilere bağımlılık
- Ve böylece, çok, çok daha fazlası…
NS Otoimmün Devrim 30 Ocak – 6 Şubat 2017 tarihinden itibaren çevrimiçi ve ücretsiz! Dr. Peter Osborne ile Otoimmün Devrim Zirvesi, daha fazla sağlık ve gelişmiş mutluluk elde etmek için acı döngüsünü kırmak için çok önemli olan uzman bilgeliğinden on binlerce kişinin öğrenmesine yardımcı olmak için hazırlandı!
Yeni bilgileri gerçekten sabırsızlıkla bekliyorum ve umarım siz de öylesinizdir! unutma yerini kaydet böylece her günün sunumlarını nasıl izleyeceğiniz hakkında bilgi içeren günlük zirve e-postalarını alırsınız.
İşte Konulara Kısa Bir Bakış:
- Otoimmün İyileşme: Yapboz Parçalarını Bir Araya Getirmek
- CIRS: Küf Toksisitesi, Hormon Bozulması ve Otoimmünite
- Lyme Hastalığı: Enfeksiyonlar ve Otoimmün Hastalıklar
- Otoimmün Ağrı ve Enflamasyonu Azaltmanın Ucuz Yolları
- Duygusal Travma ve Otoimmün Ağrı
- Zihin-Beden Tıbbı: Otoimmün Savaşı Kazanmak İçin Teslim Olun
- Mikrobiyom ve Otoimmün Hastalıklar
- Parazitler ve Otoimmün Hastalıklar
- Yemeğinizdeki Gizli Tehlike: Mikotoksinler ve Otoimmün Hastalıklar
- Otoimmün Hastalıkların “Kimyasal Çorbası”nın Üstesinden Gelmek
- Fiziksel Aktivite: Otoimmün İyileşme İçin Bir Gereklilik
- Egzersiz, Diyet ve Kronik Otoimmün Ağrı
- Ve daha fazlası…
İşte sunuculardan sadece birkaçına kısa bir bakış:
- Alan Christianson, Kuzey Amerika
- Peter Osborne, DC, DACBN, PScD
- Izabella Wentz, Eczacılık
- David Perlmutter, MD
- Donna Gates MEd, ABAAHP
- Tom O'Bryan, DC, CCN
- Mark Hyman, doktor
- Mark Sisson
- Andrea Gruszecki, Kuzey Amerika
- Dave Asprey
- Mike Mutzel, MS
- Amy Myers, doktor
- sayer ji
- Jill Carnahan, Dr.
- Ve çok daha fazlası!
2017'yi birlikte güçlendirici ve sağlık dolu bir yıl yapalım! Zirvede görüşürüz!
Sağlıksız et yiyenler daha mı kısa yaşıyor?
Yani medyada bir başka sağlık korkutmasının zamanı geldi. Ömrü kısaltan bir diğer şey de bu sefer kırmızı et. Ancak endişelenmeyin: her zamanki gibi bu sadece yeni, belirsiz bir gözlemsel çalışma.
Günümüzün uyarıları her zamankinden daha şeffaf. Et yiyiciler gerçekten de biraz daha genç ölüyorlar ama sizce et yemekten başka ne yapıyorlar?
Medyada
Medya, her zamanki gibi, bu anketlerin (gözlemsel çalışmaların) gerçekte ne kadar az kanıtladığına dair hiçbir fikre sahip değil. İstatistiksel korelasyonlar bize yalnızca daha güvenilir, pahalı ve yapılması daha zor çalışmalarda (RCT'ler) kanıtlanması gereken bir teori verir.
Örneğin her yıl dondurma satışları zirve yaparken boğulanların sayısı da artıyor. Bu, dondurma yemenin boğulmanızı sağladığını kanıtlamaz. Her zaman ölçülemeyen kafa karıştırıcı faktörler olabilir. Hem dondurma yeme hem de boğulma yaz aylarında, sıcaklarda daha sık görülmektedir. Bugünkü araştırma, aynı derecede çarpıcı olan bir sorunu gözden kaçırıyor.
Çalışma hakkında
Yeni çalışma, ünlülerden anketlerin başka bir istatistiksel analizidir. Hemşirelerin Sağlık Çalışması ve Sağlık Profesyonelinin Takip Çalışması. 80'lerden 2008'e kadar 100.000'den fazla ABD sağlık çalışanına düzenli anketler gönderdiler.
Daha sonra tüm katılımcılar, en az kırmızı et yiyenlerden (aşağıda solda) en çok kırmızı et yiyenlere (aşağıda sağda) beş gruba ayrıldı. Farklı olan et yeme alışkanlıklarından başka bir şey varsa, kendiniz aramakta özgürsünüz. I have put arrows where it’s particularly interesting to have a look:
The difference between meat eaters and other people
Meat eaters smoke, drink and lie on the couch
The data just screams that the group who ate the most red meat is also generally much more unhealthy:
- They smoke up to three times more often!
- They are exercising much less.
- They are fatter and have more diabetes and hypertension.
- They take less vitamin supplements and need more pain medication.
- They eat a lot more calories.
- They eat less fruit, less vegetables, less fiber and less fish.
- The drink more alcohol.
Lack of logic
The researchers’ logic (simplified) looks like this:
Smoking couch potatoes with obesity, diabetes and high blood pressure who drink more alcohol than they should and eat red meat and eat a lot of (junk?) food and don’t take vitamins and don’t eat fruit or vegetables and have pain problems and of choose white bread and instant pasta and do not eat fish die sooner. Thus meat is dangerous.
What you do not know
Of course the researchers have tried to compensate the findings for the biases above, using various advanced statistical methods. But you can never compensate for every single factor, especially not those you haven’t asked about, and the need for complicated mathematical maneuvers makes the results even more uncertain.
Are there possibly other things that aren’t compensated for? Do smoking, drinking, sedentary people ever do anything else stupid – which the study isn’t compensating for?
The answer is certainly yes. You can probably think of things yourself. Here are four quick possibilities that may have shortened the life of some people in the unhealthy group:
- More accidents?
- More depressions and suicides?
- More unsafe sex? (In the 80’s – and 90’s many Americans died from AIDS)
- More negative stress, less sleep?
The elephant in the room
An American serving of red meat
However, one thing is missing the most. The meat eaters ate a lot more calories even though they ate less fruit, vegetables, whole grains and fish. So in addition to meat – what did they eat more of?
Nowhere in the study does it say anything about the amount of junk food or sugar that the meat eaters ate and drank. The results aren’t adjusted for it. That’s the real elephant in the room.
Is meat bad for you?
The only certain conclusion I can draw from this study is that if you divide the population into five groups, from least to most healthy, then the least healthy group, on average, tend to die slightly earlier.
But those news wouldn’t produce any big headlines for the scientists. It would neither frighten people nor sell newspapers.
What do you say?
What do you think about the warnings against red meat?
This study
Do you want to know more about the funny mistakes about food and health that can easily be made by trusting uncertain observational studies? Then you want to see this hilarious and thought-provoking lecture:
57 comments
My favorite money quote: "We already know that saturated fat isn’t the killer it was made out to be in the 80s. There’s plenty of research to support this theory (too much to link too, in fact), and a meta analysis of 21 studies that found no link between coronary heart disease, stroke, or cardiovascular disease and saturated fat."
On LIVESTRONG.com! The bastion of American health & fitness obsession! Truly, the worm has turned.
Have I misunderstood the table, or is there something wrong with the Cholesterol measurements? Ie., with one small exception on the women table the highest cholesterol levels are on the "wrong" side of the table.
In Sweden there is i direct link to high taxes too!!
"American Association for Cancer Research
Low-carbohydrate, high-protein diets may reduce both tumor growth rates and cancer risk"
"The Curious Case of Campbell’s Rats — Does Protein Deficiency Prevent Cancer?"
I'm sure MOST readers here will be familiar with the importance Diet Doctor places on the anti inflammatory roles of Vitamin D and omega 3.
In the same way we can understand that pale skinned early humans living outdoors naturally higher 25(OH)D levels than currently considered normal and an omega 3 omega 6 ratio nearer to 1
1 They would also have obtained more anti-inflammatory magnesium in their foods and created more anti-inflammatory melatonin without light pollution at night.
Although it's probable US meat is generally more omega 6 (pro inflammatory) rich than UK / EU meat (less intensive finishing and more access to grass) it's also probably the case our anti-inflammatory status is higher, particularly those who follow a low carbohydrate diet who also reduce consumption of pro inflammatory oils, refined grains and sugars.
Low-cholesterol and cancer coincide only because cancer results in low total serum cholesterol. Not the other way around.
Population keeping their total serum cholesterols under 150mg/dl are basically immune to most of the cancers, heart disease, diabetes, etc.
William Castelli, the chief scholar from the biggest heart study ever done. The framingham study.
"You know, we know that if I can get your total cholesterol down around let's say 100 to 130 or so, and I have maybe not quite a billion people on the earth like that, and those people cannot get atherosclerosis. You know in the China Study, for example, when Chou En-lai was dying of cancer he started a study in China just like the Framingham Study. The only difference was it was in 880,000,000 people so it was a little larger than the Framingham Study. But you know they found these villages in China where you couldn't get a heart attack or you couldn't get diabetes and the women couldn't get breast cancer and you know their total cholesterol were 127, but the chances we could ever get Americans down that low with diet and exercise are not good".
KIRK HAMILTON: But what would the diet be if you didn't have drugs and you could get everybody to do exactly what you wanted diet-wise in the United States? How would you reverse the heart disease?"
"DR. WILLIAM CASTELLI: Well you'd have them on a pure vegetarian diet and not getting fat on the vegetarian diet."
"Just because calories count–and they do–doesn’t mean we have to count them. If that’s what you want to do, then fine, but it isn’t necessary. If you eat the way we were designed by evolution to eat, calorie counting becomes superfluous. If you want to eat mostly grains and other starches, then yes, you will need to count calories and/or monitor portions. I don’t, so I don’t. I have maintained my weight/size for at least 7 years, but I didn’t do it by counting calories–that never worked for me and believe me, I tried. I did it by eating real food in amounts that satisfied my hunger. Over the past year, I have actually lost weight–and inches–by eating more fat and fewer carbs. Perhaps I will eventually read Dr. Nestle’s book. I’m always interested in science. But it will have to wait until I finish several other books I already have lined up."
I think while ordinary people continue to relate online their own personal experience of what happens when you avoid those refined carbohydrates that raise blood glucose high and fast eventually the scientists and researchers will understand there is an easier way than calorie counting.
For those who still don't "Get it" (the CIH Carbohydrate Insulin Hypothesis) there is a simple explanation at CalorieGate Adam Kosoff will send you a free PDF report if you leave your email on his comments section.
But we all know how to reduce or prevent chronic inflammation by correcting vitamin D3, omega 3, melatonin and magnesium deficiency states and stop eating those foods like omega 6 rich foods, wheat, sugars that promote inflammation.
Look at those tables showing % high cholesterol. it is striking how the % of people with high cholesterol seems to go up as red meat consumption goes down. in a very consistent fashion.
Perhaps this is another data point to suggest that high levels of cholesterol = longer life and less disease?
"If you eat the way we were designed by evolution to eat, calorie counting becomes superfluous."
This is exactly what Nestle denies, with some nice arguments. A personal anecdote is not enough to disturb the vast machine of conventional wisdom, which has just been buttressed by Nestle and endorsed by Nature.
We are going to get zero mainstream change unless someone makes a serious Taubes-like effort to refute Nestle. At the moment, the CIH seems dead, but none of its adherents appear to know it Nestle has staked us through the heart.
All the progress we think we have made will easily be lost once Nestle's book starts rolling out across the landscape in a major way. We have about 3 weeks. Ignoring Nestle won't work.
Dwight Lundell --whom Andreas links to in his most recent post-- is talking here about carbs and omega 6s, but logically I see no reason not to also treat neu5gc the same way:
Inflammation is not complicated -- it is quite simply your body's natural defence to a foreign invader such as a bacteria, toxin or virus. The cycle of inflammation is perfect in how it protects your body from these bacterial and viral invaders. However, if we chronically expose the body to injury by toxins or foods the human body was never designed to process,a condition occurs called chronic inflammation. Chronic inflammation is just as harmful as acute inflammation is beneficial. What thoughtful person would willfully expose himself repeatedly to foods or other substances that are known to cause injury to the body?
I understand your fear. But the truth will out. Maybe not today, maybe not tomorrow, but eventually. I would love to have my friends say (in my lifetime), "Wow, you were right!" But that's really not what's important.
IF - IF - Nestle is right - which I don't think she is - that's good to know. I'm after the truth.
Yes, it's really too bad that people who are miserable with their fatness may get nudged down an unhelpful path by this book, but suppressing bullshit is as bad as suppressing truth.
Let it start a good debate!
Part of the problem with LCHF is the emphasis on pastured meat (chicken, milk, etc) and organic produce. Most of the animal products sold in America are from corn or soy fed animals and most of the produce is not organic. Yet all the popular Paleo/LCHF proponents are always emphasizing the unhealthiness of these foods. How can people feel comfortable eating more fatty foods or leafy vegetables if those foods are supposedly so unhealthy? Many of the paleo proponents make regular meat, milk, and eggs seem as unhealthy as bread and soda.
There are too many people who simply cannot afford or do not have access to organic/pastured food and wild-caught fish. I do not have easy access to pastured meats and organic produce because I don't own a car. And even if I did have a vehicle, I would not be able to afford organic/pastured food. In my area, organic vegetables are three or four times more expensive than non organic. I cannot afford beef or chicken that costs $10.00 per pound. So I do my best. I buy low fat meats and add a lot of healthy oils like coconut, and olive. Also, I take cod liver and fish oils to get omega-3 to balance the high level of omega-6 in many fatty foods. Instead of eating the toxic farm-raised fish that is available, I eat canned pink salmon canned pink salmon is still wild caught from Alaska. It is a cheaper grade of salmon, but it is still healthy.
Right now, the LCHF movement seems very elitist. If we want more people to adopt this healthier way of eating, then we have to be realistic and stop scaring them away by telling them to eat only organic foods, pastured meats and wild-caught fish. I believe that LCHF is better even with all the toxins in regular foods