Ar-Ge, herhangi bir modern kokteyl programı için gereklidir, ancak Philadelphia'daki Aaron Deary'nin barında, bu aynı zamanda bir ethos ve işinin adıdır. Açılışından beri Ar-Ge 2018'in sonlarında, Deary ve ekibi her üç ayda bir menüyü elden geçirdi ve sırasıyla güncellenmiş Jerry Thomas dönemi klasiklerine, kötü huylu 1950'lerin içkilerine ve Tiki karışımlarına odaklandı. Mevcut Saha Rehberi menüsü, her içeceğin içeceği ilk kimin yaptığı, nerede oluşturulduğu, kokteyl sınıflandırması ve Ar-Ge'nin çeşitliliğiyle ilgili ayrıntılar sunar.
Deary, tüm menülerine açık süt kokteyli dahil etti, ancak nadiren beklediğiniz bir biçimde. Votka ile yapılan Aydınlatılmış Beyaz Rus Sütlü Kokteyli ikram etti, Kahve likörü , yoğun krema, Scrappy’s acı ve sadece lorları kırmak için narenciyenin en hafif dokunuşu. Ve Ar-Ge’nin açılış listesi için Oaxacan Milk Punch fikrini sallayamadı. Deary, bunun tam olarak ne anlama geldiğini anlamak için, erken bir İngiliz sütlü yumruk tarifinde ustalaşarak ve formülü agav ruhlarla çalışana kadar değiştirerek başladı. Neredeyse kesinleştiğinde, sütsüz insanların kokteyli asla deneyimleyemeyeceğini fark etti. Çözümü hindistan cevizi sütü.
Süt sütü veya krema gibi hindistan cevizi sütü de yağ, protein ve sıvıdan oluşur. Biraz sıcak kahveye dökerseniz veya hindistancevizi körisini çok hızlı kaynatırsanız, hindistan cevizi sütü ayrılır ve kesilir. Çoğu insan bu tür kesilmekten kaçınmaya çalışır, ancak bu tam da Deary'nin sütsüz bir süt kokteyli yapmak için ihtiyaç duyduğu şeydi.
Deary, Oaxacan Milk Punch için dumanlı mezcal , Reposado tequila Falernum, çarkıfelek suyu, greyfurt suyu, Kings genişliği şili likörü ve İngiliz atasına selam vererek armut yeşili çayı. Pıhtılaşmayı kolaylaştırmak için hindistan cevizi sütünü 140 ° F'ye (süt ürünleri için 170 ° F'nin aksine) ısıtır ve süt ve limon suyunu karışımın üstüne yavaşça döker. Daha sonra zımbayı tülbent ve kahve filtrelerinden geçirmeden önce oda sıcaklığında bir saat ve buzdolabında bir saat dinlendirir.Paloma Sütlü Punch
Deary aynı tekniği bir Paloma Sütlü Punch mevcut menüsünde. İçecek dokulu, ince bir şekilde bitkisel, taze ve belli belirsiz bir şekilde tanıdık. güvercin öz bakım ve kıstırma ile geçen bir günün ardından. Tekila, hoja santa, Çin beş baharatı, tarhun, greyfurt, hindistancevizi sütü ve soda ile Paloma demenin biraz zor olduğunu kabul ediyor. Ancak Deary, baharatlar olmadan bunun bir süt kokteyli de olmayacağını söylüyor. İnsanların tanıdığı bir şeyi alıp daha önce hiç görmedikleri bir şeyle birleştirmekle ilgili, diyor.
Sevgili ve barmen Resa Mueller ayrıca bir Çin Yeni Yılı kutlaması için bir Soya Sütü Punch'ı geliştirdi. Soya sütünün daha sıkıcı ve zaman alıcı olduğu kanıtlandı, ancak sütü 170 ° F'ye ısıtmak ve zımbanın süzülmeden önce altı ila sekiz saat dinlenmesine izin vermek için tatlı bir nokta buldular. Deary, her şey tamamlanmadan önce çok daha uzun süre oturması gerektiğini söylüyor. İçki vardı İrlanda viskisi , eski rom, espresso, siyah çay, satsuma şurubu, Çin beş baharat, limon ve soya sütü. İnsanlar onu sevdi, ama çok tuhaf.
Deary, Kış menüsünde Şimdi İşte Kokteyller Dediğim Üç Sütlü Kokteyli listelemeyi bekliyor. Ve berrak bir rom ve kola şamandırası fikriyle oynuyor. Sınırlarımızı zorlarken mümkün olduğunca ulaşılabilir olmak istiyoruz, diyor.
Şimdilik Ar-Ge, süt ürünleri, hindistancevizi ve soya sütü punçları ile sınırlıdır. Badem sütü ile yapılan deneylerin bir fiyasko olduğu kanıtlandı. Yulaf sütü daha da kötüydü. Ancak Deary, kurcalamaya devam etmeye kararlı. Geçen gün bezelye sütü buldum ve deneyeceğim, diyor. Sanırım badem sütü de bulabilirim, ama buna ayak uydurmak zor. Yapması iki dakika sürmüyor.
Deary, evde herhangi bir süt kokteyli hazırlarken, geniş yüzey alanına sahip bir kap kullanmanızı ve sürecin asılmasını sağlayana kadar küçük gruplar yapmanızı önerir. Pıhtılaşmayı yanlış anlamak kolaydır. İlk seferinde alamayabilirsiniz, ama denemeye devam edin, diyor, Daha iyi kontrol için, süt ve narenciyeyi dudaklı veya ağızlı kaplardan dökmenizi tavsiye ediyor. Deary, bir elinize narenciyeyi, diğer elinize süt alın ve yumruğun çevresine yavaşça dökün, diyor. Yüzünüzün önünde bilim var.öne çıkan video Devamını oku