Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times
İspanya, zeytinyağı dünyasında bir dev. Ülke, dünyadaki zeytinyağının neredeyse yarısını, İtalya, Yunanistan veya Tunus'un üç katından fazlasını üretiyor. İspanya'da 250 milyondan fazla zeytin ağacı büyüyor.
Babamız deli olduğumuzu düşündü. Ama ileriye giden yol bu.
İspanya zeytinyağı yeni bir şey değil: İber Yarımadası'ndaki üretim M.Ö. ikinci binyıla kadar uzanıyor ve arkeolojik kanıtlar, Endülüs'ün Roma İmparatorluğu'nun en büyük zeytinyağı tedarikçisi olduğunu gösteriyor.
Ancak son 25 yılda ve özellikle son on yılda, İspanyol zeytinyağı dünyası değişiyor.Ayrıca bakınız:NYIOOC World Olive Oil Competition Ülkelere Göre Kazananlar
Geçmişte, ülke miktar için kaliteden ödün vermesiyle tanınıyordu. Toplu olarak İtalya'ya satılan petrolün büyük bir kısmı diğer Akdeniz ülkelerinden gelen yağ ile harmanlandı ve "İtalya’nın ürünü. ”İspanya da büyük miktarlarda "lampante yağ, ”rafine yemeklik yağ yapmak üzere işlenene kadar insan tüketimine uygun olmayan bir zeytinyağı.
Artık. İspanya'nın zeytin üreticileri ve şişeleyicileri, yeni hasat uygulamalarından son teknoloji makinalara kadar mükemmelliğe yatırım yaptı. Amaçları, İtalyan yağının en iyisi olduğu varsayımına meydan okumak ve İspanyol sızma zeytinyağlarını sıkıca kurmak. dünyanın en iyileri arasında.
İspanya yüzlerce farklı çeşit zeytin yetiştiriyor ancak en yaygın çeşitleri Picual, Hojiblanca, Arbequina ve Cornicabra.
Ülkedeki hemen hemen her bölge zeytinyağı yapıyor, ancak İspanya'nın güneyi zeytinlerle tanımlanıyor. Jaén'de, kuzeydoğu Endülüs'te zeytin ağaçları ufka uzanıyor. Bölge, İspanya'daki zeytinyağının yüzde 40'inden ve küresel arzın yaklaşık yüzde 20'inden fazlasını üretiyor.
Jaén'in, Begíjar adlı küçük bir kasabadaki küçük bir yağ fabrikası olan Oleícola San Francisco, 1927'de inşa edildi. José Jimenez, 1989'da Oleícola San Francisco'yu satın aldı ve bugün oğlu Manuel, kardeşi José Jr. ile fabrikayı yönetiyor. Yıllar önce Manuel ve José Jr. fabrikayı nicelikten çok üretim kalitesine odaklanan bir yere dönüştürmeye çalıştılar. "Babamız bizim deli olduğumuzu düşündü, ”Manuel bana Kasım ayında değirmeni ziyareti sırasında söyledi. "Ancak ileriye giden yol budur. ”
İki kardeş tesislerde büyük bir yenileme gerçekleştirdi. Eski üretim yöntemi, uzun süre fıçılarda oturan zeytinleri sıkıştırmadan önce meyveye zarar veriyordu. Termal karıştırıcılar, sızma zeytinyağının ihtiyaç duyduğu hoş aroma ve tatların çoğunu yok etti. Zeytinyağı, bozulmaya başladığı tanklarda zayıfladı.
Bugün 400 çiftçi zeytinlerini Oleícola San Francisco'ya getiriyor. (Aile şirketi, Jaén'de kendi 130 dönümlük zeytinliklerini de yetiştirmektedir.) Zeytinyağı üretmek her zaman zamana karşı bir yarıştır. Oleícola San Francisco, yoğun bir günde 70,000 kilo (154,000 pound) zeytinyağı üretti. "Bu, dünyanın çoğu için büyük bir prodüksiyon, ancak Jaén için küçük bir prodüksiyon, ”dedi Manuel.
Zeytinler kamyonlardan değirmene gidiyor, burada zeytinyağına dönüştürülüyor, sonra sadece saatler içinde şişelere dönüştürülüyor. Dikkatle kontrol edilen sıcaklıklar ve üç fazlı santrifüj dekantörler, mümkün olan en iyi yağı üretmek için oluşturulan son teknoloji ürünü sistemin sadece bir parçasıdır.
"Kalite, taze ve sağlıklı olması gereken meyveler ve temiz ve hızlı olması gereken süreçle ilgilidir ”dedi. "Kulağa basit geliyor ama kolay değil. " Kaliteye odaklanmak, kârda yalnızca küçük bir getiri için çok çalışma gerektirir. Manuel'e göre üreticiler satıyor lampante litre başına 2.50 € ve sızma zeytinyağı için 3 € / litre. Bu yarım euro, zaman, emek ve bakım açısından büyük bir farkı gizler.
"Sanırım İspanya yakında İtalya'yı dünyanın en büyük şişe zeytinyağı ihracatçısı olarak devralacak ”dedi. García de la CruzSöyledim, Olive Oil Times. "Büyük bir farkla en büyük üreticiyiz ve İspanyol yağlarının kalite algısının da geliştiğine inanıyorum. Ancak birçok yönden gidecek uzun bir yol var. "