Ricotta salata, meşhur taze ricotta’nın daha tuzlu ve eskitilmiş halidir. Bu İtalyan peyniri Sicilya’dan gelir ve koyun sütü peynir altı suyundan yapılır. Peynir tuzlanır, bir çark haline getirilir ve ardından yaklaşık 3 ay yaşlandırılır. Doku kremsidir, ancak serttir ve tatlar tuzlu, hafif ve cevizlidir.
Ricotta salata ufalanabilir, rendelenebilir ve hatta dilimlenebilir. Ve genellikle beyaz peynir kullandığınız her yerde ricotta salatayı kullanabilirsiniz.