Makarna suyunu haşladıktan sonra, makarna haşladığınız suyu lavaboya mı döküyorsunuz? Bundan sonra “asla” makarna haşlama suyunu lavaboya dökmeyin. Nedenini öğrendikten sonra bu hatayı bir daha yapmayacaksınız!
Makarna suyunu neden lavaboya dökmemelisiniz?nİtalyanların dünyaca ünlü makarnalarının büyük sırlarının makarna suyunda saklı olduğunu söylesek? Evet siz de artık bu hatayı yapmaktan vazgeçin. Eğer makarna suyunu dökmezseniz, dünyanın en keziz makarnası sizinki olacak! O bulanık görünümlü ve nişastalı suyu lavaboya dökerseniz çok büyük hata yaparsınız! Usta şefler gibi makarna pişirmek ve herkesten iltifatları toplamak istiyorsanız asla bu hatayı yapmayın. Nişastası olan makarna, haşlandığı zaman neredeyse bütün nişastası suya karışır.
Eğer makarna suyunu dökmezseniz, dünyanın en keziz makarnası sizinki olacak! O bulanık görünümlü ve nişastalı suyu lavaboya dökerseniz çok büyük hata yaparsınız! Usta şefler gibi makarna pişirmek ve herkesten iltifatları toplamak istiyorsanız asla bu hatayı yapmayın. Nişastası olan makarna, haşlandığı zaman neredeyse bütün nişastası suya karışır. Suyun bulanık görünmesinin sebebi de budur. Makarnadaki su, sostaki yağdan ayrıldığı zaman, tabağın kenarlarında kırmızı, sulu birikintiler oluşur.
Makarna haşladığınız zaman suyunu az kullanın. Yapışmasını istemiyorsanız sık sık makarnayı karıştırın. Şayet makarnayla aynı anda sosu da pişiriyorsanız, makarna tenceresinden 2-3 yemek kaşığı makarna suyunu direk olarak sosunuza ilave edebilirsiniz. Artan suyu lavaboya dökmeyin ve soğumaya bırakın. Buzluğa koyarak dondurabilirsiniz ve sonrasında makarna soslarında, salçada ya da çorbalarda kullanabilirsiniz.
Makarna suyunun faydaları.Makarna suyunun faydaları çoğunlukla çok yapılan makarna en sevdiğimiz öğün diyebiliriz. Haşlama yapılan daha kolay gelen ve suyunu hepimiz döküyoruz. Alışkanlık diyebiliriz doğru olan kendi duyunda pişirmek veya suyunu asla ziyan etmeyerek kullanmak içindeki vitaminler, mineraller sağlık deposu çöp oluyor.
Makarna suyunu makarnamızın sosunda kullanımı en çok uygulanan tarifler arasında sadece soslarda değil pilav yapımında su yerine makarna suyu ile yapabilirsiniz.
Dünyanın Dört bir yanında makarna suyunun o kadar çok kullanım alanı vardır ki sizlere bu özelliklerini sunarak daha güzel yemekler yapabilir ve başka işlerinizde de kullanmanızı sağlayabilirsek bizde çok mutlu oluruz.
Çiçeklerinizi dahi sulaya bilirsiniz oldukça vitaminli olan makarna suyu bitkileriniz büyümesini sağlayacaktır dikkat etmeniz gereken soğuk olması ve tuz olmaması gerekmektedir.
Börek yaparken, yufkaları ıslata bilirsiniz hamur yoğururken kullanımı oldukça lezzet katacaktır.
Çiçeklerinizi sulayabilirsiniznEvet yanlış duymadınız, makarna suyu balkon ve bahçedeki saksı çiçekleriniz için de çok faydalı. Mineral ve vitaminler açısından zengin olan makarna suyu bitki ve çiçeklerinizin hızla büyümesini sağlıyor. Burada tek dikkat etmeniz gereken suyun tuzlanmamış olması ve kesinlikle soğumuş olması.
İnatçı lekelere sahip bulaşıklarda kullanabilirsiniznBulaşıkları makarna suyunda yıkamayın tabii ama onu bir türlü çıkmayan inatçı lekelerden kurtulmak için kullanabilirsiniz. Zira nişasta o lekelerin kolayca çıkmasına yardımcı olacaktır. Tek yapmanız gereken bu lekelere sahip bulaşıkları kısa bir süre makarna suyu içinde bekletmek, sonrasında bulaşıkları her zamanki gibi yıkamaya devam etmek.
Pilav, çorba gibi yemeklerde kullanabilirsiniznÇorbanın lezzetini ve besleyiciliğini artırmak için ayırdığınız makarna suyunu kullanabilir ya da pilav yaparken eklediğiniz normal suyun yerine bu makarna suyunu kullanarak onu daha leziz hale getirebilirsiniz. Sadece bu yemeklerde değil ayrıca böreklerde yufka arasına sos olarak ya da ekşili köftenin terbiyesinde ve pizza hamurunda kullanacağınız makarna suyu sizi şaşırtacak derecede işe yarayacak, emin olun.
1.Büyük ve derin bir tencere seçilmelidirnMakarnayı yapacağınız tencerenin uygun büyüklükte olması gerekir. 500 gramlık 1 paket makarnayı haşlamak için ortalama 5 litre iyi su kullanılmalıdır. Su yüksekliği tencerenin 3/4’ünü geçmemelidir. Fazla su doldurulursa kaynadığı zaman tencereden taşar, az suda ise makarna iyi pişmez ve tencerenin dibine yapışabilir.
2.Tuz, su kaynadıktan sonra eklenmelidirnMakarna bol tuzlu suda, İtalyanların ifadesine göre deniz suyu kadar tuzlu olan suda haşlanmalıdır. Tuzunu başlangıçta değil, su kaynadıktan sonra 5 litre suya 1 yemek kaşığı olacak şekilde eklemek gerekir.
3.Makarnanın haşlandığı suya yağ konulmamalıdırnHaşlama suyuna yağ konulursa makarnalar birbirine yapışmaz gibi bir rivayet vardır. Oysa yağ makarnanın etrafında koruyucu tabaka oluşturur ve makarnanın sos tutuşunu azaltır.
4.Makarnayı suya atmadan önce iyice fokurdaması beklenmelidirnNe kadar aceleniz olursa olsun su iyice kaynamadan makarnaları tencereye atmamak gerekir.n5.Makarnaları suya atınca hemen karıştırmalıdırnMakarnaları suya atınca birbirine yapışmaması için ilk 30 saniye kaşıkla sık sık karıştırmak gerekir. Sonra da her 3 dakikada bir karıştırılmalıdır.
6.Makarna kapağı açık tencerede ve harlı ateşte pişirilmelidirnMakarna kesinlikle yüksek ateşte ocağın altı hiç kısılmadan ve tencerenin kapağı kapatılmadan haşlanmalıdır.n7.Sos için makarnanın haşlama suyundan biraz ayrılmalıdırnLezzetli bir sos için makarnayı haşladığınız sudan, makarnayı süzmeden önce 1 bardak ayrılmalıdır. Nişasta içeren bu su makarna sosuna kıvam ve lezzet verir, kolayca nüfuz etmesini sağlar.
8.Makarna paketinde belirtilen pişirme süresinden 2 dakika önce kontrol edilmelidirnMükemmel bir makarna yapmak için üzerindeki pişirme süresine uymak gerekir. Ancak tencerenin büyüklüğü, suyun ısısı gibi sebeplerle bu süre değişiklik gösterebilir. Özellikle soslu makarnalarda sosla birlikte pişmeye devam edeceğinden fazla pişmemesi gerekir. “Al Dente” kıvamında yani dışı yumuşak içi dişe gelir kıvamda olması için kontrol edilmelidir. Çok pişirilen makarna sosu yeterince tutamaz.
9.Makarna süzgeçle süzülmeli, asla yıkanmamalıdırnMakarna pişer pişmez bekletmeden küçük delikli ve ayaklı bir süzgeçle süzülmelidir. İri delikli süzgeçler pişirme suyunun hemen boşalıp makarnaların birbirine yapışmasına neden olur. Oysa makarna biraz nemli kalırsa sosunu iyice özümser. Makarna kesinlikle yıkanmamalıdır. Makarnanın pişme derecesine göre yüzeyinde bir miktar nişasta kalır ve bu nişasta makarnanın az sonra karışacağı sosu yüzeyinde tutmasına da yardımcı olur.
10.Makarna süzüldükten sonra hemen sosla karıştırılmalı ve yenmelidirnMakarna süzgeçte bekletilmemelidir. Süzülür süzülmez hemen içinde sıcak sos olan tavaya alınmalı ve 1 dakika kadar sosla karıştırılarak birlikte pişirilmelidir. Bu arada sosa ayrılan makarna suyundan eklerseniz lezzet ve kıvam verecektir. Makarnayı yeterli miktarda sosla karıştırmak çok önemlidir.
Sos makarnaya iyice bulaşmalı ancak makarnalar sos içinde yüzmemelidir. Rendelenmiş peynir ise sofrada servis yapılmalıdır. Not: Makarna miktarı çok fazla değilse süzgeç kullanmadan, tencerede kevgirle sos tavasına alabilirsiniz.