Georgina Hayden, “Çok fazla kebap var ve ızgarayı seviyoruz,” diyor. “Bu muhtemelen haklı bir önyargıdır.”
Ama ortaya çıkarmaya hevesli olduğu mutfağın başka bir yanı da var. Oruç saatlerinde yenen bitki bazlı yiyecekler ve yılın diğer oruç zamanlarında. Ve çok fazla oruç tutuyor: yılda 200 güne kadar, Paskalya'dan 50 gün önce, Noel'den 50 gün önce ve her çarşamba ve Cuma.
Hayden, “Bunu düzgün yapıyorsan, etsiz bir sürü gün demektir” diyor. “Ama bu demek oluyor ki, et yediğinizde, sertleşiyorlar — bu denge ile ilgilidir.”
“ Kitapta, bir sürü hızlı yemek tarifleri var — çünkü hayat böyle — ama eşit olarak, Pazar akşam yemeği için büyük bir et parçası yemiyorsanız, sebzelerinize aynı şefkat ve sevgiyi uygulayın ve bol miktarda lezzet elde edersiniz. Bunun bitki bazlı yiyeceklerle ilgili daha da önemli olduğunu düşünüyorum, çünkü yavaş pişirmeden gelen tatlılığa ihtiyacı var.”
Malzemeler:
( 9 yapar)
1 çorba kaşığı şeker
1 x 7 g hızlı etkili kurutulmuş maya poşeti
500g güçlü beyaz ekmek unu, artı toz için ekstra
¾ çay kaşığı ince deniz tuzu
125 ml sızma zeytinyağı, artı yağlama için ekstra
6 çorba kaşığı za'atar
½ çay kaşığı pul biber
Yöntem:
1. Şekeri ve mayayı bir sürahi içine ekleyin ve 275 ml ılık suda çırpın, sonra bir tarafa birkaç dakika bekletin. Unu büyük bir karıştırma kabına koyun ve tuzu çırpın, sonra merkezde bir kuyu yapın. Maya suyunu ve 25 ml sızma zeytinyağını iyice birleşinceye kadar karıştırın - gerekirse daha fazla su ekleyin; nemli bir hamur istiyorsanız, çok kuru olmamalıdır.
2. Hamuru un tozlu bir yüzeye aktarın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık sekiz ila 10 dakika yoğurun. Karıştırma kabını yıkayın ve kurutun, sonra hafifçe yağlayın. Kaseye geri dönün, biraz daha yağ ile çiseleyin ve yaklaşık bir buçuk saat boyunca kanıtlamak için bırakın (bu, mutfağınızın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olacaktır), boyutu ikiye katlanana kadar.
3. Hamur yükseldiğinde, temiz bir yüzeye çevirin, geri çevirin ve yaklaşık 26 x 40cm bir dikdörtgene yuvarlayın. Bir zeytinyağı tabakasının üzerine fırçalayın ve za'atar ve pul biberin üzerine eşit bir şekilde serpin, kenarlarda bir santimetre sınır bırakın. Baharat karışımını bir çorba kaşığı arkasıyla hafifçe hamurun içine koyun. Kısa bir taraftan başlayarak, hamuru olabildiğince sıkıca sarın. Sonunda düzensiz aşırı bitleri kesin. Hamuru dokuz parçaya dilimleyin.
4. Sadece 23 cm kare kek teneke tabanını kapsayacak kadar yağ dökün ve dilimleri pop, yukarı bakacak girdap. Kapağı kapatın ve bir saniye boyunca bir tarafa bırakın, yaklaşık 30 dakika büyüklüğünde iki katına çıkın. Bu arada, fırını 200°C/fan 180°C/gaz işareti 6'ya kadar önceden ısıtın. Çörekler kabaca iki katına çıktığında altın olana kadar 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz kalan zeytinyağının üzerinde çiseleyin ve servis yapmadan önce 10 dakika boyunca teneke içinde emmeye bırakın.
Malzemeler:
( Hizmet 4)
4 soğan
4 sarımsak karanfil
10 biber, kırmızı, sarı ve turuncu olanlardan oluşan bir karışım
5 olgun domates
100ml ayçiçek yağı
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Birkaç düz yapraklı maydanoz dal, isteğe bağlı
Yöntem:
1. Soğanları ve sarımsağı soyun ve ince dilimleyin. Biberleri yarıya kadar çıkarın ve çekirdeği ve tohumları atın ve 2-3cm civarında eşit boyutlu parçalara kesin. Domateslerin üst kısmına bir haç atın, ısıya dayanıklı bir kaseye (veya tavaya) yerleştirin ve kaynar su ile örtün. Cilt etten uzaklaşmaya başlayıncaya kadar bir veya iki dakika bekletin ve boşaltın. Domatesleri soyun ve kabaca eti dilimleyin veya doğrayın.
2. Orta ateşte geniş bir alev geçirmez güveç yerleştirin, ayçiçek yağında çiseleyin ve tüm malzemeleri ekleyin (maydanoz değil). Cömertçe, her bir tuz ve karabiber bir çay kaşığı ile hazırlayın ve kızartmaya başlayın. 10 dakika sonra, ısıyı düşürün ve yaklaşık bir buçuk ila iki saat kızartın. Kalın, zengin ve eriyen yumuşak bir güveç olana kadar ara sıra karıştırın. Baharatı gerektiği gibi tadın ve çimdik edin, sonra isterseniz doğranmış maydanozla dağılmış servis yapın.
Malzemeler:
( 10-12 hizmet eder)
Zeytinyağı
50g antep fıstığı
8 kakule kapsülleri
250g tahin
½ çay kaşığı iyi kaliteli vanilya özü
½ çay kaşığı ince deniz tuzu
230g şeker
Yöntem:
1. Biraz yağ ile bir somun teneke yağlayın sonra tutun-film ile çizgi, bazı kalay kenarlarını sarkan bırakarak. Kabaca antep fıstığını doğrayın. Kakule tohumlarını kapsüllerden çıkarın, kapsülleri atın ve tohumları ince olana kadar öğütün. Doğranmış antep fıstığı, tahin, vanilya ve deniz tuzu 30g ile büyük bir karıştırma kabına ekleyin ve pürüzsüz olana kadar dövün.
2. Şekeri ve 75 ml su orta bir tencereye yerleştirin ve orta ateşte yavaşça kaynatın. Tencereyi hafifçe sarın, şurubu karıştırmayın veya şeker kristalleşecektir. Kabarcık başladıktan sonra, ısıyı düşürün ve kalın bir şurup olana kadar yaklaşık 12-15 dakika kaynamaya bırakın. Şeker termometreniz varsa, 121°C'ye ulaşması gerekiyor.Hazır olduğunda tahin karışımını tavaya ekleyin (karışımın soğumasını istemiyorsanız, sıcak tavada kalması gerekir) ve pürüzsüz bir macun yapmak için iki elementi birlikte hızlıca dövün. Bu en iyi tahta kaşık veya spatula ile yapılır. Yine de, aşırı çalışmamaya çalışın, çünkü bu helva ufalanacak — sadece 30 saniye boyunca yenmek istiyorum.
3. Düzgün bir şekilde birleştirildiğinde, astarlı teneke kutuya kaşıklayın ve kalan antep fıstığına bastırın. Soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, yapışkanlı film kenarları ile örtün ve servis yapmadan önce gece boyunca ayarlamak için buzdolabına aktarın.
Nistisima: Georgina Hayden tarafından Akdeniz Ve Ötesinde Yemek Lezzetli Vegan gizli Bloomsbury tarafından yayınlandı.