BALKABAĞI TOZLU KÖFTE
Adnan Menderes Üniversitesi’nden Aslı Zungur, dana eti köftelerinde balkabağı tozu kullanımıyla ilgili bir çalışma gerçekleştirmiş. Çalışma kapsamında balkabağı tozu üretiminde kabukları soyulup ince dilimler halinde dilimlenen balkabakları tepsili kurutucuda sıcak hava yardımıyla kurutulduktan sonra öğütülmüş. Daha sonra köfte hamuruna ilave edildikten sonra uygun yöntemle pişirilerek, soğutulup ve ambalajlanması öngörülmüş.