Trileçe
Trileçe Arnavut asıllı, üç sütün (manda, keçi, inek) karışımından yapılan hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Trileçe aynı zamanda İspanyolca ‘tres leches’ isimli ve 1930 ‘lardan itibaren Meksika’da yaygınlaşan sütlü bir tatlıdan esinlenilerek oluşturulan bir tarif olduğu da biliniyor.
Normalde daha kalın bir kek olmasına rağmen ben 26×40 cm ölçülerindeki borcamda yapıyorum. Görseldeki kalınlık tan fazla yapmak isterseniz daha küçül ölçülerde kalıp kullanabilirsiniz. Kekin kabarma sırasında kendine özgü doğal yüzeyini kullanmayı tercih ediyorum. Pişme sırasında bu doğal yüzey oluşumuna mutlaka şahit olun. Siz düz bir yüzey istiyorsanız; kalıba yağlı kağıt serin ve fırından çıkardıktan sonra ters çevirerek kullanabilirsiniz. Lezzeti zirveye çıkarmak için Karamel Sos vazgeçilmezimdir.
Keki için Malzemeler:
- 5 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 1+ ¾ su bardağı un
- ½ su bardağı irmik
- Bir tutam tuz
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
Şerbeti için Malzemeler:
- 5 su bardağı soğuk süt (Keçi-Manda-İnek)
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 400 ml. krema
Karameli için Malzemeler:
- 1 su bardağı (200 gr) toz şeker
- 60 gr (1/4 su bardağı) su
- 115 gr (1/2 su bardağı) krema
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket vanilya
- 3-4 damla limon suyu
- 3 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Tüm şerbet malzemelerinizi bir kaseye koyun ve süt köpürünceye kadar çırpın ve dolaba kaldırın. Sütün soğuk olması önemlidir. Süt miktarlarında benim tercihim 2 su bardağı keçi sütü, 2 su bardağı manda sütü ve 1 su bardağı inek sütüdür.
Yumurta sarı ve aklarını ayrı kaplara ayırın. Yumurta aklarına, bir tutam tuz ilave ederek köpürene kadar çırpın. Şekerin yarısını yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Yumurta sarılarına da şekerin diğer yarısını ekleyerek çırpın. Sıvıyağı ilave edip çırpın. Yumurta sarıları karışımına, köpürmüş yumurta aklarını ilave edip spatula ile alttan üstte kapatarak karıştırın. Tüm katıları (un, irmik, vanilya, kabartma tozu) ayrı bir kapta karıştırın. Sıvı karışımına eleyerek ekleyin. Dışarıdan içe doğru kabarcıkları söndürmeden spatula ile kapatarak karıştırın. Hamuru, tereyağı ile yağladığınız dikdörtgen (26×40 cm) borcama dökün ve 170 derece önceden ısıtılmış fırında, orta alt bölümde, fanlı ayarda, 40-45 dakika pişirin. Kekin kabarma sırasında kendine özgü doğal yüzeyini kullanmayı tercih ediyorum. Pişme sırasında bu doğal yüzey oluşumuna mutlaka şahit olun. Siz düz bir yüzey istiyorsanız; kalıba yağlı kağıt serin ve fırından çıkardıktan sonra ters çevirerek kullanabilirsiniz.
Şekeri, geniş çelik bir sos kabına koyup kısık ateşte kahverengi bir renk alana kadar karamelize edin. Başından sakın ayrılmayın. Karamelize olan toz şekeri karıştırmayın, kabın kenarlarına bulaştırmayın. Rengi koyulaştıkça tadı da acı olacaktır. Ben sütlü kahverengi renk alana kadar karamelize ediyorum. Karamelize olan toz şekere tereyağını ilave edip karıştırın. Su ve krema sırayla eklediğiniz zaman köpürmeye başlayacaktır oldukça sıcak olan karamelin ocak ve elinize yapışmamasına dikkat edin. Bir taşım kaynatın. Tuz ve vanilya ekleyin. Son olarak limon damlasını ekleyip 1 dakika daha kaynatın. Ocağı kapatıp ilk sıcağı çıktıktan sonra kekin üzerine dökmek için hazırdır. Karamel sos tarifi için bakınız.
Kek ılıkken dilimleyip keke kürdanla delikler açın ve sütlü karışımı üzerine dökün. Sütlü karışım üzerinde oluşabilecek köpüklü kısmı mutlaka ayırın. Köpükleri kek çekmemekte ve kek üstünde kalarak biraz görüntüyü kötüleştirebilmektedir. Şerbeti tamamen çektiğinde üzerine karamel sosu dökerek servis edin.
Afiyet Olsun…