Dekstroz Mayalama ve Şişeleme Şekeri
Dekstroz şekeri, toz şeker gibi mayalama ve şişeleme şekeri olarak kullanılabilen doğal bir şekerdir. Maya tarafından tamamen sindirildiği için biranın tadını veya gövdesini etkilemeyen bu şeker, biranın alkol oranını arttırma ve gazlanmayı sağlamada toz şeker alternatifi olarak kullanılır.
Dekstroz, maya tarafından toz şekere göre daha kolay sindirildiği için fermantasyonun daha hızlı başlamasını sağlar. Ayrıca şerbet içinde toz şekere göre daha kolay çözünür.
Dekstroz saf bir şeker olduğu ve maya tarafından bütünüyle alkole dönüştürüldüğü için biranın tadını, kalitesini veya gövdesini arttırmaz. Bu yüzden dekstroz bir malt özü alternatifi değildir.
Bu ürün Tereos Syral tarafından, AB gıda standartlarına uygun biçimde Avrupa'da üretilmiştir.
Dekstroz nedir?
Dekstroz (veya diğer yaygın ismiyle glukoz) bitkisel kaynaklı bir temel şekerdir. Endüstriyel olarak mısır nişastasından üretildiği için mısır şekeri (corn sugar), ev biracılığında ise mayalama şekeri (brewing sugar) olarak da adlandırılır. Dekstroz (glukoz) aynı zamanda toz şekerin ana bileşenlerinden biridir.
Kullanım
Dekstroz, toz şekere alternatif olarak mayalama veya gazlanma şekeri olarak kullanılabilir. 100 gram dekstroz yaklaşık 91 gram toz şekere eşdeğerdir. Bu yüzden toz şeker yerine kullanıldığında, aynı alkol derecesini veya gazlanmayı elde edebilmek için toz şekerden %10 oranında fazla kullanılmalıdır.