Bu Yazıda:
- 1) Patatesleri çok erken hasat etmeyin
- 2) Depolamadan önce kurumasını bekleyin
- 3) doğru depolama sıcaklığı
- 4) Patates mutlak karanlığa ihtiyaç duyar
- 5) Patatesleri ve elmaları bir arada bulundurmayın
Hiç şüphe yok: Patatesler masadaki yerden taze geldiklerinde en iyi tadı alıyorlar. Bununla birlikte, olgun patateslerinizi yalnızca gerektiği kadar düşene kadar toplayabilirsiniz. İlk donma gelmeden önce, yumruların soğuğa karşı aşırı duyarlı olması nedeniyle, hepsinin temizlenmesi ve donmaya karşı saklanması gerekir. Hafif donma dereceleri bile hücre yapısını tahrip eder - daha sonra yumuşar ve çürümeye başlar. Hasat ve depolamaya yönelik aşağıdaki ipuçlarıyla, patatesleriniz önümüzdeki baharda yenebilir.
1) Patatesleri çok erken hasat etmeyin
Patateslerin yaprakları tamamen ölmeden önce bile, mutfak için ilk yumruları toplayabilirsiniz. Ancak patateslerin hasadı ile, sürgünlerin ölümünden sonra en az iki hafta beklenir. Bu süre zarfında kabuk sertleşir. Çürümeye karşı çok dayanıklıdır ve yumrular kampta daha uzun süre taze kalır. Patates depolamak için en erken hasat süresi iklim ve hava şartlarına bağlı olarak genellikle Eylül ayının ortasındadır.
2) Depolamadan önce kurumasını bekleyin
Mümkünse patateslerinizi sadece kuru havalarda toplayın ve yumruların yağmurlu ve havadar bir yerde muhafaza etmeden önce yumruların hafifçe kurumasını bekleyin. Önemli: Hasar görmüş yumruları ayırın - yalnızca ani tüketim için uygundurlar. Yapışan kuru toprak çürümeye karşı doğal bir koruma olduğundan geri kalanlar temizlenmemelidir. Profesyonel çiftçilikte, patatesler çoğunlukla hasattan sonra yıkanır ve daha sonra klorpropham, imazalil ve tiyabendazol gibi çeşitli kirlenme önleyici kimyasallarla korunur - etiketteki söz konusu sıfat "hasat sonrası işlemden geçirilir". Temiz yumrular, görsel olarak çekici olmasına rağmen, aynı zamanda doğal patateslerden daha sağlığa zararlı olmayan süpermarket raflarındadır.
3) doğru depolama sıcaklığı
Patates kovanı denilen bir yerde, yumrular yer kazanmak için saklanabilir. Gerektiği gibi aşağıdan alınırlar. Öneri: Bu patates börekini MEIN mağazasında yaklaşık 45 Euro karşılığında satın alabilirsiniz.
Patatesler, hasattan sonraki beş ila dokuz hafta içinde ortam sıcaklığına bağlı olarak bozulan doğal bir tohum engeline sahiptir. Bu süreden sonra, yumruların erken çimlenmemesi için beş derecenin altındaki bir depolama sıcaklığı gerekir. İdeal, ısıtılmamış, donmayan ve havadar bir bodrumda patates yaban turpu denir, ancak gerekirse bir garaj da uygundur. Burada, yumru kökler donmayacak ve aşırı sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalmayacak şekilde kuru saman ile izole edilmiş bir kutuda saklanmalıdır. Geçmişte, patatesler çoğunlukla özel olarak kazılmış yuvalarda depolanmıştır. Bunlar daha önce fareleri ince tel örgülerden korumak için tasarlanmıştı ve her yerinden samanla izole edildi. Her şeyden önce, dünya yüzeyinin yüksekliğinde, patates merkezine donmayacak şekilde kalın bir saman dolgusu gerekir.
4) Patates mutlak karanlığa ihtiyaç duyar
Çok hafif saklama, yalnızca patateslerin erken çimlenmesini desteklemez. Kabuk ayrıca sürekli aydınlatma ile yeşile döner ve solanin depolar. Toksin yapraklarda ve bazen de hemen hemen bütün gece bitkilerinin meyvelerinde bulunur. Küçük miktarlar sorgulanamaz, ancak soyulma sırasında yumru köklerin tüm yeşil kısımlarını kesmelisiniz. Yüksek solanin konsantrasyonları, yumru köklerin acı bir tadıyla ifade edilir.
5) Patatesleri ve elmaları bir arada bulundurmayın
Elmalar, kış mevsiminde olgunlaşma gazı denilen etilen yayar. Bu aynı zamanda patateslerde ve diğer meyvelerde ve yumrularda olgunlaşma veya tomurcuklanma sağlar. Bu nedenle, eğer mümkünse ayrı odalarda bile patatesleri ve elmaları birbirine yakın saklamamalısınız. Bununla birlikte, hemen hemen bütün depolama patatesleri baharda az çok mikrop gösterirler. Aynı zamanda, yumruların saklama dokusunda depolanan nişasta parçalanır ve şekere dönüştürülür - bu nedenle çimlenme patatesleri yavaşça kırışır, yumuşar ve hacimlerini kaybeder. Ancak bunları derhal elden çıkarmak zorunda değilsiniz: Mikroplar parmak genişliğinden fazla olmadığı ve yumrular hala oldukça sıkı olduğu sürece, onları tereddüt etmeden yiyebilirsiniz.
Bu durumda artık depolanmış patates yememelisiniz. Uzun mikroplar oluşturdular ve batık, buruşuk kabuk, içerdiği nişastanın çoğunun zaten parçalandığını gösterir.