Paça, küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş ayak bölümlerinden yapılan çorbalara verilen addır. Paçalar yüksek miktarda kollajen içermektedirler. Bu özelliğinden ötürü paça çorbası, soğuk algınlığı ve gribe karşı geleneksel bir korunma yöntemidir. Bu yönüyle özellikle kış aylarının vazgeçilmez çorbaları arasında yer almaktadır.
Malzemeler:
- 6 adet paça (koyun, kuzu veya keçi paçası kullanabilirsiniz)
- 10 su bardağı su
- 1 adet orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 fincan sirke (Türk kahvesi fincanı)
- 6 adet -tane- öğütülmemiş karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Sos için,
- 3 diş sarımsak
- Yarım su bardağı sirke
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
Paça Çorbası Hazırlanışı:
Paçaları temizlenmemiş olarak satın aldıysanız eğer, tırnaklarını ve tırnakların arasında bulunan kıl torbalarını bıçak ile temizleyin. Ateş üzerinde paçaları tütsüleyin.
Paçaları yıkayarak temizleyin. Küçük parçalar halinde tencerenize yerleştirip on su bardağı su ilave edin. İki diş sarımsağı ve soğanı ince ince kıyarak sirke ile birlikte tencereye ilave edin.
Son olarak karabiber ve tuz ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın. Paçalar yumuşayana dek pişirmeye devam edin. Dilerseniz kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde de pişirebilirsiniz.
Sosu hazırlamak için sıvıyağı bir cezvede kızdırın. Sarımsakları döverek kızgın yağa ekleyin. Kırmızı toz veya pul biberi yakarak sirke ile sunuma hazır hale getirin. Paça çorbası servise hazır.
Tarif: Paça Çorbası (6 kişilik)