Sadullah Ergin, 6 Temmuz 1964 tarihinde Antakya'da dünyaya geldi.
İlk ve orta öğrenimini Antakya'da tamamlayan Ergin, Uludağ Üniversitesi İktisadi ve Sosyal Bilimler Fakültesinde 1 yıl okudu. 1983 yılında ise Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesine başlayan Sadullah Ergin, 1987 yılında bu fakülteden mezun oldu.
Askerlik görevini tamamladıktan sonra Hatay Vakıflar Bölge Müdürlüğünde 5 yıl süreyle kurum avukatı olarak görev yaptı. 1995 yılında buradaki görevinden istifa ederek serbest avukatlığa başladı.
Adalet ve Kalkınma Partisi'nin kurucu üyeleri arasında yer alan Ergin, 3 Kasım 2002 tarihinde yapılan Milletvekili genel seçimlerinde AKP'den Hatay milletvekili olarak TBMM'ye girdi.
20 Mayıs 2003 tarihinde AKP Grup Başkan Vekili seçilen Sadullah Ergin, 8 Ekim 2004 tarihinde TBMM bünyesinde yapılan seçimlerde ikinci kez AKP Grup Başkan Vekili oldu. 1 Mayıs 2009'da Başbakan tarafından açıklanan yeni kabinede Adalet Bakanı olarak yer alan Ergin, 6 Temmuz 2011'de açıklanan 61. Hükümette de Adalet Bakanı olarak görev aldı.
Bakanlık görevini 2009-2011 ve 2011-2013 yılları arasında sürdürdü.
Hatay Belediye Başkanlığına aday olduğu için 25 Aralık 2013 günü yapılan kabine revizyonunda istifasını etti. Ergin'den sonra Adalet Bakanlığı görevine Bekir Bozdağ getirildi. 30 Mart 2014 yerel seçiminde Hatay Belediye Başkanı adayı olan Ergin, seçimlerde başarı yakalayamadı.
Ergin, evli ve 4 çocuk babasıdır.