İster kasıtlı çeşitlilikte (yaz barbeküsü için karpuz granitası), isterse kasıtlı olmayan (yarı dondurulmuş biranın patlayan teneke kutularından) alkol ve dondurucularla ilgili herhangi bir deneyiminiz varsa, alkollerin hepsinin aynı şekilde donmadığını biliyorsunuz. Alkol donuyor, ancak çok geniş bir sıcaklık aralığında. Örneğin, bir şişe votka, dondurucudaki bir geceden zarar görmeyebilir.
Her alkolün kendi donma noktası vardır ve ne ile karıştırıldığına ve ne tür bir kap içerdiğine bağlı olarak değişebilir. Bir margarita ve cin martini’yi dondurucuya koyup aynı çıkmasını bekleyemezsiniz. Donma noktası alkol yüzdesinin iki katı olan alkolik konsantrasyonuna bağlıdır. Votka genellikle yüzde 40 alkoldür. Şarap, genellikle yüzde 12 alkoldür.
Yüksek alkolik konsantrasyon, donmayı zorlaştırır. Çoğu alkolün donma noktası, cılız ev dondurucularımızın kaldırabileceğinin çok altındadır (genellikle sıfır derece Fahrenheit veya -18 santigrat dereceye ayarlanırlar). 190 derecelik bir şişe Everclear’ın -173,2 F (-114 C) donma noktası vardır, bu nedenle dondurucuda bir günden sonra iyi soğutulmuş, ancak yüzde 100 sıvı çıkmıştır.Votka -16,5 F (-27 C) sıcaklıkta donar, bu yüzden donmadan da hayatta kalır.
Ancak alkol içeriğini düşürür ve donma noktasını yükseltirseniz, kartlarınızı doğru oynatamazsanız (veya yaparsanız lezzetli bir dondurulmuş kokteyl) bir dondurucu felaketine yol açabilirsiniz. Şarap yüzde 85 ila 90 sudur, bu yüzden yaklaşık 20 F (-6,7 C) ‘de donar – su önce 32 F (sıfır C)’ de donar ve daha sonra alkol donar. Şişedeki şarabı dondurmayın. Su donunca genleşir, böylece basınç şişenin çatlamasına ve mantarın dışarı itilmesine neden olabilir. Çoğunlukla su olan bira da benzer bir felakete neden olabilir. Bir veya iki gün boyunca dondurucudaki bir konserveyi veya şişeyi unutursanız, su, şişelerin üst kısımlarını açacak veya tenekeleri patlatacak kadar genişleyebilir.
Dondurucuyu alkollü bir dondurma veya dondurulmuş bir içecek oluşturmak için kullanmak istiyorsanız, kendinize bir iyilik yapın ve bir tarife bakın. (Örneğin, slushy çilek margaritası için bir reçete, metal olmayan bir dondurucu kabında dört saat boyunca donmaya ve karışımın yarısını karıştırmaya çağırır). Donma noktaları hakkında biraz bilgi sahibi olmak kesinlikle yardımcı olacaktır, ancak kör bir deney birçok deneme yanılma içerebilir. Denenmiş ve doğru bir tarif bulmak size zaman kazandırabilir ve daha iyi dondurulmuş sonuçlar verebilir.
İlginizi Çekebilir!
Kaynak
Bir önceki yazımız olan Alkolle Karıştırmamanız Gereken 6 Şey başlıklı makalemizi de okumanızı öneririz.