Güney Bisküvilerinin Tarihi
Güney Bisküvi Nasıl Yapılır?
Bisküviler doğal olarak kızartılmış tavuk, bisküvi ve sos gibi geleneksel Güney yemekleri ve ev yapımı reçeller ile doğal bir şekilde bir araya gelmektedir.
Ama bugün ABD’de yediğimiz bisküviler oldukça modern mutfak kreasyonları. Tarihin çoğunda, bisküviler kahvaltıların veya tavuk yemeklerinin merkezinde değildi – sert, ince, dayanıklı, kuru ve hayatta kalmak içindi. Bisküvi kelimesi, “iki kez pişirilmiş” anlamına gelen “panis biscoctus” kelimesinden gelmektedir ve bu yüzden bir bisküvinin, iki kez pişirilen kurabiyeler olan biscotti’ye benzer bir tesadüf değildir. Antik Roma’daki askerler “sert bisküviler” aldılar – hiçbir mayalandırma maddesi ya da yağları yoktu. Aslında, bir çeşit sert bisküviler yüzyıllardır askeri personelin yemeği hazır yemekleriydi (MRE) ve “hardtack”, “gemi bisküvi”, “deniz bisküvi” ve “pilot ekmek” isimleriyle biliniyordu.
Bisküviler hala sert ve düzdü ve tipik olarak sadece zengin evlerde yenildi. O dönemde Güney’de yaşayan çoğu insan yerine mısır ekmeği yediler. Çünkü Güneydeki çoğu değirmen mısır öğütme konusunda çok başarılıydı, ama buğdayı işlemede değil. Bu yüzden sadece zenginler, kuzey eyaletlerinden sevk edilmek zorunda olan un alabilirler. Modern Güney bisküvinin öncüsü olarak düşünülebilecek olan çırpılmış bisküviler , hardbuladan sadece biraz daha iyiydi. Tereyağ ya da domuz yağı gibi yağlar içermekteydiler, ama hala mayalama maddesi içermiyorlardı, bu yüzden dövülmüş bisküviler düz kalıyor ve sadece hafiftirler çünkü hamur 15 dakikalık yoğurma gerektiriyordu.
19. yüzyıla ait birkaç yeniliğin ortaya çıkması, günümüzde bir Güney bisküvisi olarak tanınan şeyi almamıza rağmen değildi. Birincisi, daha çok Orta Amerika Birleşik Devletleri’nde bulunan daha iyi un değirmenleri ve artan buğday üretimi, unun fiyatını, zayıf Güneyliler de un satın almaya yetecek kadar düşürdü. İnci külü (potasyum karbonat), potasyum bikarbonat ve sodyum bikarbonat gibi kimyasal mayalama maddelerinin geliştirilmesi – şimdi soda kabartma diye adlandırdığımız – bisküviler mayasız veya dövülmüş yumurta olmaksızın yeni teknolojilere ulaşmalarına yardımcı oldu.
Temel Güney Bisküvi
Bisküvi pişirme konusunda birkaç şey önemlidir. Tereyağı unun içinde çok yumuşak olmayın. Bisküviler fırında pişirirken tereyağı eritmek istersiniz, çünkü eritme tereyağı bisküvilerin yükselmesine yardımcı olacak. Ayrıca, kabartma tozu ve mayalama gücünden en iyi şekilde yararlanmak için, ıslak ve kuru malzemeleri bir araya getirdiğiniz anda bisküvileri pişirin. Pişirme kabartısı nemli olduğu anda çalışmaya başlar ve hamurun oturmasına izin verirseniz bu bisküviler bir miktar kaybolacaktır. Son olarak, bisküvi hamurunu kesmek için bir bisküvi kesici, çerez kesici veya keskin bir bıçak kullanın. Bir bardak kullanmayın. Ve bir kesici kullanırsanız, bükmeyin. Güzel temiz kenarlar hamurun yükselmesine yardımcı olur.
malzemeler
* 2 bardak (8,5 ons) çok amaçlı un
* 2 çay kaşığı kabartma tozu
* 1 çay kaşığı tuz
* 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
* 1/2 bardak (1 çubuk) soğuk tereyağı, küpler halinde kesilmiş
* 2/3 su bardağı (5.3 sıvı ons) soğuk süt
İsteğe bağlı bileşenler: 1 tatlı kaşığı veya daha fazla taze çekilmiş karabiber; 1 çorba kaşığı veya daha fazla taze kekik
Hazırlık
1. Fırını 450 derece Fahrenheit’e ısıtın. Parşömen kâğıdı ile fırın tepsisini (jantsız) çizin.
2. Büyük bir kapta, un, kabartma tozu, tuz ve kabartma tozu bir çırpma teli ile birleştirin. (Karabiber veya kekik kullanıyorsanız, onları buraya ekleyin.)
3. Tereyağ küplerini un içine bırakın ve un içine atın. Tereyağınız tamamen düz ve bazıları pirinç olana kadar tereyağını unun içine hızla sürmek için parmak uçlarınızı kullanın. Daha büyük parçalara sahip olmak iyidir. Tereyağını soğutmak için çanağı 15 dakika dondurucuya koyun.
4. Kaseyi dondurucudan çıkarın. Un karışımının merkezinde bir kuyu yapın ve bir anda sütü dökün. Bir hamur oluşana kadar çatalla birleştirin.
5. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye getirin ve hafifçe bir kareye sürün. Hamuru kendi üzerine ikiye katlayın ve tekrar açın. Bütün un hamura eklenene kadar tekrarlayın. Son bir kez hamur yaklaşık 1/2-inç kalınlığında patlayın. Bisküvileri kare veya turlara kesmek için 2 inçlik bir bisküvi kesici kullanın. Hamur sürünüz varsa, hafifçe bir araya getirip daha fazla bisküvi kesebilirsiniz. (Bunu bir kereden fazla yapmayın; bisküviler zor olacaktır.)
6. Kesilmiş bisküvileri astarlı fırın tepsisine yerleştirin. Yüksek ve yumuşak taraflara sahip olan bisküviler için onları birbirine yakın yerleştirin. Daha keskin kenarlı bisküviler için, bunları bir inç veya daha fazla ayırın.
7. Bisküvileri 15 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin.