500 yıldır Norveç dağ çiftliklerinde üretilen Geitost, 8 ila 10 saat arasında yavaş yavaş pişirilen peynir altı suyu ve krema ile yapılan kahverengi bir peynirdir. Peynir kare kalıplara preslenir ve laktoz şekerinden dolayı kahverengiye döner. Tadı tatlıdır ve yanık karamel kokusu vardır, bu nedenle Norveçli çocukların genellikle kahvaltıda yemelerinin nedeni budur.
Geitost geleneksel olarak ekstra ince dilimlenir ve tipik olarak Norveç yassı ekmeği üzerinde servis edilir.