Colorado yemek yazarı Alison Reedy’nin evinde tatlı var her zaman ifade listesinde.
Akşam yemeğinden sonra elbette ailesi tatlı yiyor. Ama aynı zamanda, gün boyunca servis edilen çeşitli unlu mamullerin yanı sıra gözden kaçan öğle yemeği tatlısının da büyük hayranlarıdır.
Denver Post’a düzenli olarak katkıda bulunan Ready, “Bazen akşam yemeği için ikinci bir tatlı olur, çünkü ne kadar çok kek veya kurabiye yediğim ile yaşam kalitem arasında pozitif bir ilişki olduğunu buldum” dedi. .
Tatlılara olan bu derin sevgi ve sürekli yeni ve daha iyi tarifler arayışı, fırıncılar, şefler, lokantacılar ve kafelerden gelen en iyi çürümüş tarifleri bir araya getiren “Ölmeden Önce Pişirmeniz Gereken 50 Şey”i yazmaya Hazır’a ilham verdi. derleme. Ülke çapında sahipleri.
40 yaşındaki Ready, “Bütün bu harika tatlı tariflerini bencilce istedim, bu yüzden dışarı çıktım ve bir şekilde Joan Chang ve Christina Tosi gibi fırıncıları en iyi tariflerini paylaşmaları için görevlendirdim” dedi.
Ulysses Press tarafından bu hafta yayınlanan kitapta, Reedy’nin benzersiz, esprili yazı stilinin yanı sıra Denver fotoğrafçısı Greg McBot’un muhteşem fotoğrafları yer alıyor. Ama yemek kitabını yazmak işin kolay kısmıydı. Reidy emin olmak için her tarifi (genellikle birkaç kez) test etmekle kalmadı, aynı zamanda kitap için mükemmel, fotoğraf çekimine uygun bir versiyon oluşturmak zorunda kaldı.
Tümü, Broomfield mutfağında yaklaşık 30 kilo tereyağı, 12 kilo un, 65 kilo şeker ve 16 kilo çikolatadan geçti. Matematiği de hazırla: Bu, 98.415 kalori tereyağı, 46.640 kalori un ve 112.441 kalori şekere eşittir. (Çikolata çok farklı türde kullanıldığı için hesaplamak çok zordu.)
Pişirme ve yazma işleminden sonra bile Ready ikisini de seviyor. 2009’dan beri The Denver Post, Bon Appetit, Real Simple, HuffPost, Thrillist, Eater, AFAR, 5280 Magazine ve diğer birçok yayın için yemek hakkında yazıyor. “Zinciri Kırmak: Diyetimden Zincir Restoranları Nasıl Yasakladım ve Çok Yerine Getirdim” adlı kitabı, 2012 Colorado Kitap Ödülleri için finalist oldu.
“Temelde yemek hakkında yazmaya başladım çünkü o zamanlar hayatımın aşkıydı” dedi. “Yemek yemeyi ve yeni şeyler denemeyi her zaman sevmişimdir ve yemek bana çok keyif veriyor. Bu konuda yazmak kendiliğinden geldi ve bunca yıldır bunu yapma fırsatına sahip olduğum için çok şanslıyım. ,
Evde yapmak için Colorado başyapıtları
Hazır, izini sürdüğü ve kitaba dahil ettiği düzinelerce tarif arasında kuşkonmaz durumundan kreasyonları öne çıkardığından emin oldu. Summit County merkezli blog yazarı ve yemek kitabı yazarı Tieghan Gerard’dan Brown Sugar Peach Cobbler; Denver’daki The Long Eye Pie Shop’tan limonlu yaban mersinli turta; ve Third Culture Bakery’den (yakın zamanda Colorado lokasyonlarını kapatan) Çikolatalı Cheesecake Cobbler Muffins.
Osaka Ramen, Sushi-Rama ve The Empire Lounge & Restaurant’ın Aşçılık Direktörü ve sahibi Şef Jeff Osaka, başka tatlılar yapmak için de kullanılabilen klasik crme brlée tarifini paylaşıyor.
“Çok yönlülüğü nedeniyle orijinal tarifi seviyorum” dedi. “Yumurtanızı sertleştirir ve soğumaya bırakırsanız, kremalı sos elde edersiniz. Çalkalayıp dondurursanız vanilyalı dondurmanız olur. Ve eğer pişirirseniz, o kadar. Sonunda bir muhallebi elde edersiniz. krem brüle.
Denver’ın butik tatlı stüdyosu Ruby Jean Patisserie’nin sahibi ve baş fırıncısı Jen Essex, ustalaşması bir turtadan daha kolay olan yaban mersinli pastasının sırlarını ortaya koyuyor. Essex’in tarifi diğer meyveler, çekirdekli meyveler ve hatta tuzlu dolgular için uyarlanabilir.
“Müşterilerim için beklentileri gerçekten aşan üst düzey (ve) tatlılar ve kekler yapmayı seviyorum, ancak evde arkadaşlarım ve ailem için yemek pişirirken daha basit bir yaklaşım benimsemeyi seviyorum” dedi. “Daha tanıdık yiyecekler yediğinizde insanların daha rahat olduğunu görüyorum.”
İşte tatlı dişinizi cezbetmek için Ready’nin kitabından bazı tarifler. Ya da kitabı satın alıp 50’yi de deneyebilirsiniz. senin seçimin.
Jeff Osaka’nın Klasik Creme Brulee’si
Altı adet 8 ons ramekin yapar
Bileşen
- 1 litre ağır krema
- 1 vanilya fasulyesi (bölünmüş, çekirdekleri kazınmış)
- 7 büyük yumurta sarısı
- 1 su bardağı şeker, bölünmüş (¾ su bardağı muhallebi için; su bardağı karamelize sos için)
- Özel Ekipman: Mutfak Meşalesi
rehberlik
Fırını 325 dereceye ısıtın. Kremayı, vanilya çubuğunu ve tohumları orta-yüksek ısıda ayarlanmış orta boy bir tencereye koyun ve kaynatın. Isıdan çıkarın, örtün ve vanilyanın 15-20 dakika sızmasına izin verin.
Orta boy bir kapta, yumurta sarılarını ve fincan şekerini iyice karışana ve rengi açılmaya başlayana kadar çırpın. Yumurtaların kazınmaması için sürekli karıştırarak sıcak kremayı birer birer ekleyin.
Şeker, vanilya fasulyesi veya fazla pişmiş yumurta topaklarını yakalamak için ince gözenekli bir elekten geçirin.
Sıvıyı altı tepsiye eşit şekilde dökün. Tepsileri geniş bir fırın tepsisine koyun ve tepsiye tepsilerin 1/3’ünü kaplayacak kadar sıcak su dökün. Alüminyum folyo ile kaplayın ve muhallebi kenarlarına oturana kadar ama ortası biraz gevşek olana kadar, yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Ramekinleri tavadan çıkarın ve en az 2 saat ve 3 güne kadar soğutun.
Karamelize sos için, kalan bir bardak şekeri ramekinlere eşit şekilde dağıtın ve üzerine eşit şekilde yayın. Bir meşale kullanarak şekeri eritin ve Crispy Caramel Top oluşturun. (Şeker dağılabileceğinden dikkatli olun.) Servis yapmadan önce kremayı en az 5 dakika bekletin.
Jane Essex’in Yabanmersini Galette
galeri yapar
Bileşen
Kabuğu için:
- 1 7/8 su bardağı çok amaçlı un
- çay kaşığı tuz
- 2/3 su bardağı (1 çubuk + 3 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı, rendelenmiş ve soğutulmuş
- 1/3 su bardağı su, çok soğuk
- serpmek için turbinado şekeri
Doldurmak:
- 2 su bardağı taze veya dondurulmuş yaban mersini
- 1/8 su bardağı şeker
- bir tutam tuz
- çay kaşığı vanilya
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 4 yemek kaşığı mısır nişastası
rehberlik
Hamuru için tuz ve unu karıştırın. Bir tezgah kesici veya bıçak kullanarak, tereyağı parçaları bezelye büyüklüğünde olana kadar tereyağını un/tuz karışımına bölün.
Su ile karıştırıp hızlıca yoğurun. Karışım çok ıslaksa daha fazla un ekleyin veya çok kuruysa daha fazla su ekleyin. Disklere şekil verin, plastiğe sarın ve en az 2 saat soğutun.
Tüm dolgu malzemelerini karıştırın. Pasta hamurunuzu 12 inçlik bir daireye yuvarlayın.
Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve hamuru tepsiye yerleştirin. Meyve dolgusunu hamurun ortasına 2 inçlik bir kenar bırakarak yerleştirin. Meyveleri yüksekten istifleyin ve hamurun kenarlarını kıvırın. 45 dakika dondurun.
Fırını 375 ° F’ye ısıtın. Yumurta galetinin katlanmış kenarlarını yıkayın ve turbinado şekeri serpin.
Kahverengi ve gevrek bir kabuk olup olmadığını kontrol ederek 1 saat (veya daha fazla) pişirin. 30 dakika dinlendirdikten sonra vanilyalı dondurma ile servis yapabilirsiniz.
Alison Ready’den Ölmeden Önce Yapmanız Gereken 50 Şey’den alıntı. Telif hakkı © 2022 Ulysses Basın. Ulysses Press’in izniyle yeniden basılmıştır. New York, NY. Tüm hakları Saklıdır.
Eğer gidersen
“Ölmeden Önce Yapılması Gereken 50 Şey”, Alison Ready ile partiler yayınlıyor:
- 7 Nisan, 6-8 pm Willow & Tulare, 2359 W Main St., Littleton
- 19 Nisan, 18:00 Tattered Cover, 8895 Westminster Blvd., Westminster
Eğlence haberlerinin doğrudan gelen kutunuza iletilmesi için haftalık bültenimiz The Know’a abone olun.