Profiteroller tehlikeli bir şeydir. Bir oturuşta çok yemesi kolaydır.
Abartmıyorum. Çünkü pek çok tatlıdan farklı olarak, profiteroller ağır ve fazla tatlı olmaktansa hafif gibi görünür.
Buna bir de şunu ekleyin ki, çok küçük oldukları için yığının yanından rahatça bir tane çalabilirsiniz, kimse fark etmez, sıradan bir şekilde yığının yanından geçerken ve ısırırken bile adım atmanıza gerek yoktur. Ya da daha da iyisi, bütün şeyi bir ısırıkta bitirebilirsiniz…
O pürüzsüz, hafifçe havada süzülen profiterol topları, Choux hamuru topları olarak adlandırılır. Bu Fransızca ve sihirli bir şeydir. 4 basit malzeme: tereyağı, su, yumurta ve un. Karıştır, sık (veya hatta kaşıkla koy), fırına koy.
Ve bam! Bu küçük, masum görünen hamur parçaları 5 veya 6 katına çıkar ve içi boş olur, sadece içlerine lezzetli bir şey doldurulmayı beklerler!
Profiterollerin 3 bileşeni vardır:
- Hamur topları (Choux hamuru) – dışı çıtır, içi boş, içine istediğiniz dolguyla doldurulmaya hazır!
- Dolgu – burada birkaç seçenek bulunmaktadır. Avustralya’da en yaygın olanı vanilya kreması (Creme Patissiere) – hamur toplarının içine sıkılan bir dolgu. Krema da oldukça popüler bir seçenektir ve ev yapımı kremalı bir dolgu yapmak için iyi bir hızlı seçenektir. Ve ardından Amerika’da profiteroller var, bunlar içine dolum yapmak yerine dondurma ile doldurulmuş olarak ikiye bölünür.
- Çikolata Sosu – profiterolleri çikolata sosuna batırın veya üzerine dökün. Sıcakken çikolata sosudur, soğuduğunda pastanelerdeki eklerlerde bulunan gibi yumuşak bir çikolataya döner.
Profiterol İçin Malzemeler
Hamuru İçin;
- 50g tereyağı (tercihen tuzsuz), küp küp doğranmış
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 75g tam buğday unu, ince deniz tuzu ile süzülmüş
- 2 yumurta, hafifçe çırpılmış
- 300ml krema
- Birkaç damla vanilya özü
Sosu İçin;
- 50g kakao tozu
- 175g toz şeker
Dolgusu İçin;
- 500 mililitre süt (2,5 su bardağı)
- 1,5 çay bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 paket vanilin (veya vanilya çubuğu)
Adım Adım Profiterol Tarifi
Adım 1
Kremasını hazırlamak için; bir sos tenceresine süt, toz şeker, un ve yumurtayı ekleyip orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar sürekli olarak karıştırın. Koyulaşan kremaya vanilin ilave edip karıştırın, ocaktan alın ve oda sıcaklığına geldikten sonra sıkma poşetine doldurup, en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Adım 2
Fırını 220C sıcaklığa getirin. Profiterol yapmak için tereyağını ve 2 çay kaşığı toz şekeri bir tencereye 150ml su ile koyun. Tencereyi kısık ateşe alın ve tereyağı ve şeker eriyene kadar ısıtın, ardından kaynamaya bırakın. Tencereyi ocaktan alın, unu birden ekleyin ve tahta kaşıkla kenarlardan ayrılana kadar enerjik bir şekilde karıştırın.
Adım 3
5 dakika soğumaya bırakın, ardından yumurtaları azar azar ekleyerek sert, parlak bir karışım elde edene kadar karıştırın (bu işlem bir gıda işlemcisi kullanılarak çok daha kolaydır). İki fırın tepsisini soğuk suyla yıkayın, fazla suyu sallayarak alın (bu, hamurun kabarmasına yardımcı olur). İki çay kaşığı kullanarak karışımı fırın tepsilerine yerleştirin. Sonra fırına koyun ve yaklaşık 18-20 dakika kadar iyice kabarana ve kahverengileşene kadar pişirin. Profiteroller fırından çıkarın ve her birinin altına küçük bir yarık açın, böylece çökmezler. Tel bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Adım 4
Soğuduklarında, kremayı hafifçe çırpın, sadece şeklini koruyacak kadar tatlandırın ve kalan şeker ve birkaç damla vanilya özütü ekleyin. Profiterollerinizi kesin, tatlandırılmış kremayla doldurun ve bir tabağa yığın. Bu noktada buzdolabında 1-2 saat kadar saklayabilirsiniz, ancak hamurun sulu hale gelmemesi için daha uzun süre bekletmeyin.
Adım 5
Sos yapmak için kakao tozunu bir kaba eleyin. Şekeri bir tencereye koyun ve 100ml suyla ısıtın ve çözünene kadar düşük ateşte ısıtın. Kaynatın, 1 dakika boyunca kaynatın, sonra kakao tozunun üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Sosu tekrar tencereye koyun, 1 dakika daha pişirin, sonra profiterollerin üzerine dökmeden önce 15 dakika bekletin.
Bekleyen sosu profiterollerin üzerine dökün ve soğumaya bırakın, sonrasında buzdolabına koyabilirsiniz.
Afiyet olsun!