Kalıplanmış çikolatalar : Daha fazla yaratıcı olmak
Kalıplanmış çikolatalarınızı kişiliğinizi daha iyi yansıtır hale getirmek için renkli kakao yağıyla ilham verici dekorasyonun nasıl uygulanacağını öğrenin.
BİLİNMESİ GEREKENLER
Kalıplanmış çikolata yaparken en çok dikkat etmeniz gereken nedir?
Polikarbonat kalıpları kullanın. Bunlar en iyi parlaklığı verir ve çikolatadan daha yavaş küçülür, böylece kalıp çıkarma işlemi çok daha kolay hale gelir.
Bir akışkan çikolata seçin: üç damla veya dört damla akışkanlık idealdir.
Çikolatanızı dökmeden önce kalıbı kısa bir süre ısıtın. Bu şekilde, daha sonra çikolatanın gri olmasını sağlayabilecek sıcaklık şoklarından kaçınırsınız.
Dolgunuzun pürüzsüz ve kolayca doldurulacak kadar sıvı olduğundan emin olun. Ayrıca 28°C'den daha sıcak olmadığından emin olun, aksi takdirde dolgu, çikolata kabuklarının erimesine neden olursunuz.
Çikolata kalıplarınızın kenarlarında, dolgu nedeniyle lekeler oluşmasını önlemeye çalışın, çünkü bunlar çikolata kabuklarınızda sızıntılara neden olabilirler. Her çikolata kabuğunu birer birer doldurun.
Çikolata kabuklarını asla ağzına kadar doldurmayın. Üstten 1,5 mm'lik bir açıklık bırakın, aksi takdirde çikolatalarınızı düzgün şekilde kapatmanız imkansız olacaktır.
Gerekli olanlar:
- Çikolata kalıpları (pralin), tercihen polikarbonat
- Farklı renklerde kakao yağları
- Bir lateks eldiven
Adım 1
Çikolata kalıbınızı temperlenmiş çikolata (kalıpla çikolata yapma hakkındaki eğitimimize bakın) ile doldurmadan önce, başparmağını renkli kakao yağına daldırıp (eldiven taktığınızdan emin olun!) kalıp boşluklarına hafifçe sıvayın.
Adım 2
Kakao yağını bir dakika kadar sertleşmeye bırakın ve ardından üstte ikinci rengi uygulayın. Bu, renklerin karışmasını engeller.
Adım 3
İkinci kakao yağı tabakasını sertleşmeye bırakın ve diğer derslerimizde gösterilen teknikler temelinde çikolata kabukları yaratın.