Her yöre mutfağında olduğu gibi Trakya mutfağında da kayısı reçellerin baş malzemelerinden birisidir. Çok ezik olmayan, sulu ama aroması güçlü ve nisbeten diri meyveler tercih edilmelidir. Ana malzemesi o yörede kısıtlı yetişen bir meyve olmadıkça reçeler her yöre mutfağında benzer tekniklerle yapılmaları hasabiyle anonimleşmiş mutfak ürünleridir. Kayısı reçeli de böylesi bir reçeldir. Birebir meyve şeker ölçüsü iyi sonuç verir.
Malzemeler :
- 1 Ölçü çekirdekleri çıkarılmış kayısı veya zerdali
- 1 Ölçü şeker
- Çam fıstığı
- 1 Çay kaşığı tereyağ
Hazırlanışı :
- Kayısıları temizleyip çekirdeklerini çıkrtın.
- İkiye veya dörde bölün. ( Buna siz karar verin )
- Reçeli kaynatacağınız tencereye bir kat şeker bir kat kayısı olacak şekilde bir gece önceden dizip beklemeye alın.
- Aromasını şekere katan malzemelerimizi önce orta, kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişmeye alın.
- Köpüklenmeyi önlemek için tencereye 1 çay kaşığı tereyağ ilave edin.
- Kıvamını yakalayıp bir kaç taşım kaynayan reçelinize, yağsız bir tavada birkaç defa çevirip kavurduğunuz çam fıstıklarını ocaktan almazdan 5 dk önce ilave edin.
- Kuru bir cam kavanoza sıcak doldurduğunuz reçellerinizin ağzını sıkıca kapatıp, tutunmaları için tezgaha ters çevirip dizin.