CİĞER SOTE TARİFİ
Ciğer pişirilmeden önce 10-15 dakika buzdolabında dinlendirilmelidir. Pişirme işleminden önce ciğerlerin yumuşak kıvamda olması için zarından ayırmamız gerekmekte. Bıçak kullanmak yerine ellerinizle ayırmanız zar altındaki yararlı bakterilerin ölmesini engeller.
Ciğerler kuşbaşı doğranır. Yıkanır, kağıt üzerine serilerek kurulanır. Tavaya yeteri kadar sıvıyağ eklenir. Kısık ateşte suyu çekilene kadar kavrulur.
Tuz eklenir. İsteğe göre karabiber, toz biber, pul biber eklenir. Tava ya da tencerenin kapağı kapatılıp 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir. Daha kıtır bir kıvam isteniyorsa süre isteğe göre uzatılabilir.
(Tarifini vermiş olduğumuz sote, sade tariftir. İsteğe göre domates, biber, soğan, sarımsak eklenerek de yapılabilir)
Ciğer sote genelde soğan söğüş ile servis edilir. (Soğan söğüş; ince kıyılmış soğanların pul biber, sumak, limon suyu ve sıvıyağ ile karıştırılması ile elde edilir.)