Çay Saatine Lezzet Katan İnce Film: Kirli Su
Güne başlamak bazen sihir gerektiriyormuş gibi geliyor ama iyi bir fincan çay yapmak biraz bilim gerektiriyor. ETH Zürih araştırmacıları, AIP Publishing tarafından yayınlanan Akışkanların Fiziği'nde, reoloji bilimini, bir fincan siyah çayın kalitesini iyileştirme gibi tuhaf görünen bir hedef nasıl kullandıklarını anlatıyor.
Reoloji, öncelikle sıvı veya gaz halindeki maddenin akışının incelenmesi anlamına gelir. Fizik dalı, çimentodan boyaya hatta çikolataya kadar ürünlerin üretimi için mühendislik, jeofizik, fizyoloji, biyoloji, eczacılık ve malzeme biliminde sayısız prensipten faydalanır.
Araştırmacılar, yaptıkları çalışmada, demlendikten sonra soğumaya bırakılan bir fincan çaydaki ara yüzey tabakasını tanımlıyorlar. Bu hava-su ara yüzeyinde oluşan ince katman bazen çıplak gözle gözlemlenebilir; bozunduğunda deniz buzu gibi çatlaklar şeklinde kendini gösterebilir. Ara yüzey reolojisini kullanarak filmin mekanik özelliklerini değerlendirdiler. Filmin oluşumu su sertliği, asitlik, şeker veya süt, çay konsantrasyonu ve demleme sıcaklığından etkilendiğini fark ettiler.
Araştırmalar, arayüzey reolojisinde yapılan deneylerin çayın yüzeyine yerleştirilen metal bir cihazı içerdiğini açıklıyor. Ayrıca, bu cihazın dönüşünün dikkatli bir şekilde kontrol edildiğini ve filmin uyguladığı dönme direncinin, gücünü belirlememizi sağlayan şey olduğunu belirtiyor. Film oluşumunu birkaç neden açıklarken, çay yapraklarından kalan mumsu kaplamanın uzun süredir birincil sebep olduğu düşünülüyordu. Ancak 1990'larda yapılan araştırmalar bunu çürüttü ve daha sonra bilim adamlarının, bir film oluşturmak üzere çayla reaksiyona giren bileşiklere en büyük miktarda kalsiyum karbonatın katkıda bulunduğunu belirlemelerine yardımcı oldu.
Mükemmel saf suda bir fincan çay yapmanın hiçbir şekilde bir film oluşturmayacağını, ancak çayın tadı oldukça acı olacağını ekledi. Araştırmacılar, en güçlü filmin, yani kimyasal olarak sertleştirilmiş suyun oluşumuna katkıda bulunan koşulların, uzun raf ömrü ve sütlü çay ürünlerinin emülsiyon stabilizasyonu için paketlenmiş çay içeceklerinde endüstriyel olarak yararlı olabileceğini buldular. Tersine, zayıflamış filmler oluşturan koşullar, kurutulmuş çay karışımları için yararlı olabilir. Giacomin, kurutulmuş bir çay karışımına narenciye gibi asidik bir bileşenin eklenmesini, filmin görünürlüğünü azaltacak ve lezzet katacağından öneriyor.