Siguemchi Namul, Korece terbiyeli bir ıspanaktır. Garnicky, hafif tuzlu ve tatlı, biraz soğanlı ve susam ve susam yağından elde edilen fındıksı. Ispanak beyazlatılır, baharatlanır ve serinletici bir garnitür olarak servis edilir. Banchan sayılır.
Banchan, Korece’de garnitür anlamına gelir. Korelilerin günlük olarak nasıl yediklerinin sabit ve önemli bir parçası. Kore restoranlarında banchan genellikle ücretsiz olarak servis edilir (ücretsiz yedekler daha az değildir). Küçük tabaklar halinde gelirler ve sunucu tarafından yerleştirildikleri gibi masaya tıngırdatarak gelirler.
Evde, hafif bir yemek olarak veya daha doyurucu bir yemeğin yanında pilav ve kavrulmuş deniz yosunu yaprakları ile bir veya iki banchan servis edilebilir.
En iyi bilinen banchan muhtemelen kimchi olsa da, pek çok çeşidi vardır. Bu ıspanak banchan gibi basit yemeklerden kimchi, jeon denilen tuzlu krepler, Kore usulü makarna salatası, tatlı ve yapışkan tavada kızartılmış hamsi ve baharatlı marine edilmiş çiğ yengeçler gibi daha sağlam yemeklere kadar çeşitlilik gösterir.
Ispanak, birkaç nedenden dolayı ailemde favoridir. Yapması hızlı ve kolaydır. Sağlık açısından, ıspanak pişirildiğinde önemli ölçüde büzülür, bu nedenle farkında bile olmadan çok yemek kolaydır. Kimchi Jjigae (Kore Kimchi Yahni) gibi genellikle baharatlı ve cesur yemeklerin memnuniyetle karşılandığı bir tezattır. En önemlisi oğlum yiyecek.
Bu Banchan için En İyi Ispanak
Bebek ıspanak yerine olgun ıspanak kullanmayı tercih ederim. Kalın gövdeler ve sağlam yapraklar farklı dokular sağlar ve beyazlatmayı kaldırabilir. Bebek ıspanağı bu yemek için fazla hassas buluyorum.
Olgun ıspanak çok fazla kiri tutar, bu yüzden birkaç kez yıkadığınızdan emin olun. Çok büyük bir kabı soğuk suyla doldurun. Ispanağın kök uçlarını kesin – ıspanağınız alttan pembe uçlarla bağlıysa, bunları sağlam tutabilir ve sadece biraz kırpabilirsiniz.
Ispanağı suya ekleyin ve pislik kasenin dibine düşecek şekilde elinizle çevirin. Kasede ıspanağı güzelce çalkalamak için yeterli alan yoksa, toplu olarak yıkayın veya lavabonuzu kullanın.
Ispanağı boşaltmak için bir kevgir içine aktarın. Ispanağı sudan çıkarırken kasenin dibindeki suyu ve kiri çalkalamamaya özen gösterin. Kirli suyu dökün ve tekrarlayın. Ispanağı kasede tortu kalmayana kadar tekrar durulayın.
Baharatlı Ispanak Yapmanın İpuçları ve Püf Noktaları
Bu yemeğin serin ve ferahlatıcı olması amaçlanmıştır. Kendinizi iyi ayarladıysanız hazırlamak hızlıdır.
- Bir buz banyosu yapın ve kaynar su kabının yanında hazırlayın. Ispanak çabuk pişer ve haşlama süresi kısadır, yaklaşık 10 saniyedir. Bu yeşillikleri pişirdikten hemen sonra buz banyosuna daldırarak mümkün olduğunca taze ve parlak tutmak istersiniz.
- Ispanağı gruplar halinde haşlayın. Bir demet almak için maşa kullanın, kaynar suya ve ardından buz banyosuna daldırın. Küçük bir parti yapmıyorsanız, hepsini bir kerede tencereye koyarsanız fazla pişeceklerdir.
- Asya pazarları, önceden kavrulmuş susam tohumlarını, yerel süpermarkette bulabileceğiniz küçük kavanozlardan çok daha uygun fiyatlı plastik bidonlarda satıyor. Dondurucunuzda saklamak onları daha uzun süre taze tutacaktır.
İçerik Değiştirmeleri ve Değiştirmeleri
Birçok tarif hem soya sosu hem de tuz gerektirirken ben sadece tuz kullanmayı tercih ediyorum. Biraz çiseleyen soya sosuyla deney yapmaktan çekinmeyin. Balı şekerle de değiştirebilirsiniz, ancak daha yapışkan olduğundan, eşit olarak dağıtmak için ıspanakla birlikte atmadan önce tüm baharatları karıştırın.
Varyasyonlar
Baharatlı bir versiyon yapmak için tatmak için gochugaru (Kore biber gevreği) ekleyin. Diğer sebzelerle de deneyebilir ve aynı şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Su teresi
- Fasulye filizi
- buğulanmış patlıcan
Sunum Önerileri
Ispanak, sadece pirinç ve kavrulmuş deniz yosunu ile veya büyük bir yemekle birlikte diğer birçok banchan ile servis edilir. Ayrıca klasik Kore pirinç kasesi bibimbap için sebze tepesi olarak, Kore cam erişte tabağındaki sebzelerden biri olarak, japchae veya deniz yosunu sarılı pirinç rulolarındaki dolgulardan biri olarak, kimbap olarak kullanılabilir.
Depolama Talimatları
Bu ıspanak tarifi en iyi yapıldığı gün yense de, buzdolabında bir veya iki gün daha sıkıca kapalı kalacaktır.