Her şeyi anladığımızı düşündük. En iyi tat için, domatesler diğer meyvelerle birlikte buzdolabına konulmamalıdır. Bilimin böyle söylediği görülmüştür. Ama şimdi, ağız sulandıran bir alternatif var gibi görünüyor.
Yeni ve tartışmalı bir çalışmaya göre, bu meyvenin olgunlaştığı zaman seçildiği sürece nereye yerleştirileceği önemli olmayabilir. Buzdolabında veya bir kapta olsun; Elde edilen veriler domatesin tadının aynı olacağını göstermektedir.
Deneyimli domates tadımcılarının bir heyetini toplayan araştırmacılar, çeşitli hibrit ve hibrit domates türlerini tadıyordu. Her domates dört gün oda sıcaklığında veya 7 ° C’lik bir buzdolabında bırakıldı.
Bu süreç boyunca heyet, domates dilimlerini sekiz özelliğe göre objektif olarak değerlendirmek üzere eğitildi. Bunlar renk, tatlılık, ekşilik, ağız dolgunluğu ve sulu olma gibi özellikleri içerir.
Beklentilerinize aykırı olabilir, ancak sonunda heyet, buzdolabında saklanan ve oda sıcaklığında bırakılan domatesler arasında herhangi bir aroma farkı tespit edemedi.
Çok sayıda insan uzmanın diline ek olarak, araştırma ekibi laboratuvardaki domatesleri de test etti ve uçucu bileşenler, karenoid seviyeleri ve şeker yoğunlukları gibi özellikleri ölçtü. Hatta iyi bir ölçüm yapmak için ASTREE Elektronik Dilini kullandılar.
Almanya’daki Götingen Üniversitesi’nden ekin bilim adamı Elke Pawelzik, “Saklama süresi ne kadar kısa olursa, lezzet ve ilgili özellikler için o kadar iyi” diyor.
Buzdolabına koymanın domates aroması üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu söyleyen önceki çalışmaların aksine; Pawelzik araştırmalarında kullanılan meyveler hasat sonrası dönemde takip edildi.
Bu, domateslerin olgunlaştığında hasat edildiği, bir gün dağıtıcıda kaldığı ve daha sonra mutfağa (veya burada olduğu gibi laboratuvara) gitmeden önce perakendecide iki gün beklediği anlamına gelir. bok, Kaka.
Bu, yeni çalışmada önceki verilere kıyasla bu kadar farklı sonuçların olmasının nedenlerinden biri olabilir. Bu güncellenmiş çalışmada domateslerin diğer çalışmalarda olduğu gibi buzdolabında uzun süre (yaklaşık bir hafta) saklanmamasının nedenleri olabilir.
“Sonuçlarımız, meyvenin soğuk depolama (7 ° C) sırasındaki davranışının ekime / doğurmak, ”diye yazarlar yazar.
“Örneğin, yukarı ve aşağı regülasyon ile uçucu bileşenlerin yenilenmesi … bu meyvelerin aromasının ve yetiştirme tipinin müşteri kabulü üzerinde büyük bir etkiye sahip olduğuna dikkat çekiyor.”
Bu uçucu bileşenlerin domateslerin tadına katkıda bulunduğu düşünülmektedir. Ayrıca, önceki çalışmalar buzdolabına koymanın bileşenleri önemli ölçüde azalttığını öne sürdü.
Ama belki de genler daha önemlidir. İnsanlar yıllar boyunca domateslerin tadını ve suyunun azaldığını fark ettiklerini söylüyorlar. Araştırmalar, bugünün çeşitlerinin çok popüler olmadığını gösteriyor; tamamen olgunlaştıklarında ve en uygun koşullar altında taşındıklarında toplansalar bile… Aslında, belki de buzdolabı hata değildir.
Bu ilginç bir fikir, ancak domatesleri en iyi nasıl tutacağınızı öğrenmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var. Belki soğuk hava deposu iyi bir şeydir, ama sadece birkaç gün için… Belki bu önemli değil ve aslında domatesin kendisini daha iyi hale getirmemiz gerekiyor.
Yazarlar, “Tadı büyük ölçüde cinse bağlı olduğunu gösterdik ve yüksek aromalı ırkların geçişi, tat algısını iyileştirmek için değerli bir adımdır.”
“Bir sonraki adım, üreticiden tüketiciye tüm nakliye rotasını incelemek ve domates meyvelerinin aromasını korumak için bir yol bulmak olacak.”