Bazılarımız kokusu yüzünden sevmese de, benim için kış aylarının en gözde sebzesi kerevizdir. Lezzeti Osmanlı mutfağından gelen bu yemeği ise, hemen hepimiz kendimize özgü bir tarifle pişiririz. Ben zeytinyağlı yemeklerimi tatlandırmak için şeker yerine balı tercih ederim. Bir de zeytinyağının o nefis aromasını daha fazla almak için bir zamanlar seramik dersleri aldığım öğretmenimden öğrendiğim gibi yemek piştikten sonra, ılıkken bolca üzerine eklerim. Böylece her lokma da mis gibi zeytinyağının aromasını daha fazla hissederim. Son olarak da zeytinyağlı kerevizi servis etmeden hemen önce taze adaçayı yaprakları eklerim ki, bu da yemeğe çok farklı bir tazelik ve lezzet katar. İşte benim ayvalı portakallı kereviz tarifim de böyle, denemek isteyen arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun...
Ayvalı portakallı zeytinyağlı kereviz tarifi
Malzemeler:
- 2 kök kereviz
- 1 ayva
- 1 havuç
- 15-20 tane arpacık soğanı
- 3 portakalın suyu (taze sıkılmış)
- 1/2 portakal kabuğu rendesi
- 1 tatlı kaşığı bal
- 5 yaprak taze adaçayı
- 1 limon
- 1 yemek kaşığı un
- yeteri kadar zeytinyağı
- yeteri kadar tuz ve birkaç tane beyazbiber
Hazırlanışı:
- Büyük bir kaseye bolca su koyun ve içine unu, limon suyunu ve limonun kabuklarını da ekleyip, karıştırın. Soyulan sebzeler kararmamaları için bu suda bekleyecek. (Un ve limon sebzelerin rengini korumak için kullanılıyor, alerjiniz varsa un kullanmayın.)
- Kerevizlerin kabuklarını ve varsa siyahlaşmış kısımlarını alarak elma dilimi şeklinde, ayvaları da kabuklarını soyduktan sonra, yuvarlak sebze oyacağı ile top şeklinde çıkarın. Hazırladığınız suda bekletin.
- Yayvan bir tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, içine temizlenmiş arpacık soğanlarını ve halka şeklinde doğranmış havuçları ekleyin ve birkaç dakika soteleyin. Ardından kullanmadan hmen önce sıkılmış portakal suyunu ve kabuklarını ilave edin. Orta ateşte 5 dakika kadar pişirin. Havuçlar biraz yumuşadıktan sonra kereviz ve ayvaları ekleyin. Tuz ve tane beyazbiberi ilave edin kısık ateşte pişirin. Eğer gerekiyorsa biraz su ilave edin.
- Piştikten sonra biraz ılınmasını bekleyin ve bal ile yeteri kadar zeytinyağını ekleyin, karıştırın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. Üzerini ince kıyılmış taze adaçayı yaprakları ile süsleyin ve soğuk olarak servis edin.
- Bütün zeytinyağlı yemekler gibi bir gün dinlendirirseniz çok daha lezzetli olacaktır.
- Bu tarifi kereviz yerine biraz daha değişik bir şekilde yer elması ile de hazırlayabilirsiniz. Ocak 2011