Karamel, herhangi bir tatlıyı zenginleştirebilen lezzetli bir tatlı sostur. Dondurmayı süslemek veya elmaları içine daldırmak için karamel sos kullanmak istiyorsanız, daha kremalı hale getirmeniz gerekir. Akışkan bir kıvama gelmesi için ocaktayken üzerine biraz su veya krema eklemeniz yeterlidir. Sert karameliniz varsa fırında eritebilirsiniz. Karamel sosun kristalleşmemesi için mısır şurubu veya limon suyu da ekleyebilirsiniz. Akıcı kalması için karamelin nasıl yapıldığını ve elmalara nasıl mükemmel şekilde yapışacağını bilmek de iyidir.
adımlar
Yöntem 1/4: Karameli daha akışkan hale getirin
Adım 1. Karameli bir tencereye dökün
İdeal olarak, orta boy yapışmaz bir tencere kullanın. Ayrıca karamelini tavadan sıyırmak için yapışmaz bir spatula hazırlayın.
Adım 2. Ocağı kısık ateşte açın
Karamelin akışkan bir kıvama sahip olması için sıcak olması gerekmez. Yanmasını önlemek için çok yüksek bir alev kullanmamak daha iyidir. Tek yapmanız gereken birkaç dakika kaynatmak. Tencerenin dibine yapışmasını önlemek için yapışmaz spatula ile sürekli karıştırın.
Adım 3. 15 ml krema veya süt ekleyin
Karamel sosunuzun tadını ve dokusunu korumak için krema kullanmak en iyisidir. 15ml ile başlayın, ardından istediğiniz kıvamı elde edene kadar bir seferde 8ml'den biraz daha az.
Adım 4. Karamel sosu tereyağı içeriyorsa su kullanın
Krema veya süt kullanırken, yüksek yağ içeriği nedeniyle karamel sosun ayrılması mümkündür. İçinde tereyağı olmasına rağmen krema veya sütle seyreltmek istiyorsanız, ısıyı eşit olarak dağıtmak için kaynamaya getirmeniz ve sürekli karıştırmanız gerekir. Bu basit kuralları takip ederek, karışımın ayrılma riski olmadan daha akışkan hale getirebilmelisiniz. Ancak, herhangi bir risk almak istemiyorsanız, suyla seyreltmek en iyisidir!
Ancak suyun karamelin tadını da azaltabileceğini unutmayın
Adım 5. Malzemeleri karıştırmaya devam edin
Sıvı tamamen karışana kadar bunu yapın. Yapışmaz spatula ile karameli sürekli karıştırın. Ateşte tutarken homojen bir renk alana kadar karıştırmaya devam etmelisiniz.
Adım 6. Kullanmadan önce karamelin tekrar soğumasını bekleyin
Hala sıcakken yemek tehlikelidir. Dilinizi yakmamak için 5 dakika ile yarım saat arasında soğumaya bırakın.
Karamel sosun yeterince soğuk olup olmadığını kontrol etmek için elinizi hemen üstüne koyun. Hala ısı veriyorsa ama eliniz hemen buharlaşıyormuş gibi hissetmiyorsanız, kullanabilirsiniz
Yöntem 2/4: Sert karameli eritin
Adım 1. Fırını 95 ° C'ye açın
Bu sıcaklığa ulaşana kadar ısınmasını bekleyin. Sadece birkaç dakika sürecek.
Sert karameli eritmenin en kolay yolu budur. Fırın yerine ocak kullanmayı tercih ederseniz sürekli karıştırmanız gerekecektir
Adım 2. Sert karamelini kapaklı büyük bir tencereye koyun
Tencerenin fırının içine yerleştirilebildiğinden emin olun. Tepsinin altını yağlamak gerekli değildir. Karamel bloğu büyükse, kavanoza koyabilmek için katlamanız veya ikiye kesmeniz gerekebilir. Ardından tencerenin kapağını kapatıp önceden ısıtılmış fırına verin.
Karameli tek ve eşit bir tabaka halinde dağıtmaya çalışın. Başka bir deyişle, onları üst üste istiflememelisiniz
Adım 3. Kontrol etmeden önce 45 dakika erimesini bekleyin
Sert karamelin büyüklüğüne göre 2 saate kadar uzayabilir. Ancak, hazır olup olmadığını kontrol etmek iyi bir fikirdir. Çubuk küçükse veya fırın çok hızlı ısınacak kadar güçlüyse, bunu biraz daha erken kontrol etmek daha iyidir.
Karamel tamamen eriyip kolay karıştırıldığında hazır olacaktır
Adım 4. Fırında 15 ila 60 dakika daha bırakın
Her 15 dakikada bir kontrol edin. 2 saat sonra tamamen sıvı olmalıdır.
Adım 5. Karamelin soğumasını bekleyin
Kullanmadan önce 5-10 dakika bekletin. Soğuyunca dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz!
Yöntem 3/4: Karameli sıvı olacak şekilde hazırlayın
Adım 1. Malzemeleri hazırlayın ve ölçün
Karamel sosu tahmin edilemez olduğundan ve çabuk yanabileceğinden, tüm malzemeleri hazırlamak ve elinizin altında bulundurmak önemlidir. Yaklaşık 400 ml karamel hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 350 gr toz şeker;
- 120 ml su;
- 250 ml krema;
- orta yapışmaz bir tencere;
- tahta kaşık veya yapışmaz kauçuk spatula;
- bir bardak suya batırmanız gereken bir mutfak fırçası.
Adım 2. Şekeri su kabına ekleyin
Orta boy tencereye suyu dökün ve ocağı orta ateşte açın. Şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın. 2-3 dakika sonra berrak, sıvı bir solüsyonunuz olacaktır.
Adım 3. Mısır şurubu, bal veya limon suyu ekleyin
Sosu ince tutmak için bunu yapın. 250 ml karamel sosu elde etmek için 15 ml mısır şurubu veya bal kullanın. Bu bileşenlerin her ikisi de hazırlandıktan sonra karamelin sertleşme sürecini yavaşlatma yeteneğine sahiptir.
- Limon suyu kullanmak istiyorsanız, karamelin narenciye aromasına sahip olacağını göz önünde bulundurmalısınız. Sizin için uygunsa, her 250 ml karamel sosu için 8 ml'den biraz daha az limon suyu ekleyin. Şeker suda tamamen eridikten sonra limon suyu ilave edilmelidir. Limon suyunu tencereye dökün ve karıştırmayı bırakın.
- Limon suyu karamelin kristalleşmesini önleyecektir, ancak tadı etkileyebilir. Ancak, biraz daha güçlü bir tat vermek istiyorsanız, bu harika bir seçenektir.
Adım 4. Tencerenin kenarlarını nemli bir mutfak fırçasıyla fırçalayın
Alevi orta yüksekliğe ayarlayın. Mutfak fırçasının kıllarını suya batırın ve şeker tanelerini gevşetmek ve kristalleşmelerini önlemek için tencerenin kenarlarından geçirin.
Adım 5. Sosu karıştırmadan 15 dakika pişirin
Orta yüksek ısıyı koruyun. Karıştırmak pişirmeye engel olabilir, bu yüzden sabırlı olun ve bekleyin, ancak ocakta kalın! Tavayı yanmaması için doğru zamanda ocaktan almalısınız.
Adım 6. Tavayı ocaktan alın
Bunu karamel sosu karakteristik kahverengi rengini almaya başladığında yapın. Yüzeyde oluşan kabarcıklar büyüyüp seyrekleşince sos neredeyse hazır demektir. Bu noktada rengi değişmelidir. Açık kahverengi bir renk alır almaz tavayı ocaktan alın.
Adım 7. Sos koyu kahverengiye döndüğünde kremayı yavaşça ekleyin
Soğudukça daha da koyulaşacaktır. Renk daha yoğun hale gelir gelmez bir kaşık krema ekleyin. Dikkatli olun ve kremayı eklediğiniz anda karamel sıçramaya başlayacağından ocaktan güvenli bir mesafede durun. Yapışmaz spatula ile kremayı nazikçe karıştırın.
- Karamelin kahverengileşmesi bir dakikadan fazla sürmemelidir.
- Çok koyu görünüyorsa (yani koyu kahverengi veya siyah) veya yanık kokuyorsa, yapabileceğiniz tek şey maalesef onu atmak ve her şeye yeniden başlamaktır. Yanık karamel sosu yemek zorunda kalmayacaksınız!
Adım 8. Kremayı eklemeye devam edin
Sıçramanın durmasını beklerken bunu yapın. Ağır kremanın geri kalanını küçük miktarlarda eklemek için bir kaşık kullanın. Her krema eklediğinizde yapışmaz spatula ile karıştırın. Her şeyi eklemeyi bitirdiğinizde, sos yemeye hazır olacaktır.
Adım 9. Sosu oda sıcaklığına soğumaya bırakın
En az 5 dakika bekletin ama ne kadar hazırlandığına bağlı olarak soğuması yarım saat kadar sürebilir. Soğuduğunu düşündüğünüzde, elinizi tencerenin üzerinde tutmaya çalışın. Hemen yoğun bir ısı hissederseniz, biraz daha soğumaya bırakın.
Yöntem 4/4: Elmaları karamele batırın
Adım 1. Elmaları buzdolabına koyun
Karamel ile kaplamadan önce 30 dakika soğumaya bırakın. Dilerseniz buzdolabında daha da uzun süre bekletebilirsiniz ancak en az yarım saat içeride kalmalarına dikkat etmelisiniz. Elmalar soğuksa, karamel hemen sertleşmeye başlayacak ve akması muhtemel olmayacaktır.
Adım 2. Elmaları yıkayın ve kurulayın
Soğuk suyla durulayın ve kiri ve kimyasal kalıntıları temizlemek için parmaklarınızla hafifçe ovalayın. Bundan sonra, kağıt havlu veya temiz bir çay havlu ile iyice kurulayın. Küçük bir damla su bile karamelin elmaların kabuğuna düzgün şekilde yapışmasını engelleyebilir.
Adım 3. Sapı çıkarın ve elmalara bir çubuk yerleştirin
Çubuğu ittiğinizden emin olun. Elmaları karamele batırmaya çalışırken kesinlikle düşmesini istemezsiniz! Güvenli olduklarından emin olmak için biraz sallayın.
Adım 4. Elmaları çok ince zımpara kağıdı ile nazikçe zımparalayın
Kağıt 120 ila 220 grit arasında olmalıdır.Üzerindeki mum kaplamayı çıkarmak için elmaların yüzeyini zımpara kağıdıyla hafifçe ovalayın. Cilde zarar vermemek için çok fazla güç uygulamayın.
Adım 5. Karamel sosunun biraz soğuduğundan emin olun
Elmaları içine daldırmadan önce bunu yapın. Elmaları karamelize etmek için ısıtılmış karamel kullanmak daha iyidir. Ancak, ısıtıldıktan sonra en az 5 dakika soğumaya bırakmanız gerekecektir, çünkü sıcaksa çok cıvık olur ve akma eğilimi gösterir.
Elmaları ıslatmak için karameli tencerede bırakabilirsiniz
Adım 6. Elmaları karamele batırın ve üstüne dökün
Bir elmayı karamelin içine batırın. Karamel sosu alıp meyvenin tüm yüzeyine yaymak için yapışmaz bir spatula alın. Daha eşit bir katman için kaplarken elmayı ters çevirmek için çubuğu çevirin.
Adım 7. Elmaları fırın tepsisine yerleştirin
Ancak, fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizaladığınızdan emin olun. Parşömen kağıdını yağlamak için pasta spreyi veya tereyağı kullanın. Elmaları karamel ile kapladıktan hemen sonra kağıdın üzerine koyun. Hepsini fırın tepsisine yerleştirdikten sonra buzdolabına koyun ve en az 10 dakika soğumaya bırakın (birkaç saat buzdolabında bırakabilirsiniz). Bu noktada elmalar hazır!
Karamel sertleştiğinde başka süslemeler de ekleyebilirsiniz. Örneğin, elmaları beyaz çikolata veya sütle çiseleyebilir (veya daldırabilir), ardından üzerlerine tarçınlı şeker serpebilirsiniz
Tavsiye
- Karamel sos yapmak için sayısız tarif var, tercih ettiğinizi seçin. Bazı insanlar daha da tatlı hale getirmek için tereyağı, esmer şeker, mısır şurubu, vanilya ve yoğunlaştırılmış süt kullanmayı tercih eder.
- Karamel sosu buzdolabında 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
- Karamelin nasıl eritileceğini öğrenmek için bu makaleyi okuyun.