Çikolata ve su kremalı mus
Ev
Basit
22
0
Yuna
11 Mart 2023, 21:48
İçindekiler
- katkı maddesi içermeyen bitter çikolata (% 60’tan az değil) – 100 g
- su – 89 gr
Adım adım yemek tarifi
Gerçek bitter çikolata süt, krema ve yağ içermez ve oruç için uygundur.
%70 kakao yağı içeren bitter çikolatam var.
Bu krema için çikolata ve su oranı önemlidir.
1 gr çikolata için 0,89 gr su gerekir.
Çikolatam sırasıyla 100 gr değil 82 gr, 73 gr su ölçtüm.
Çikolatadaki kakao yüzdesi ne kadar yüksek olursa, krema o kadar iyi olur.
Ayrıca bir tencereye ve bu tencereye sığacak bir kaseye, çok soğuk suya ve buza ihtiyacınız olacak.
Çikolatayı parçalara ayırın ve su ekleyin.
Küçük bir ateşe veya mikrodalgaya koyun ve eritin.
Mikrodalgayı kullandım ve bir cam kasem var.
Sıcak çikolata suyu alın.
Bir tencereye çok soğuk su dökün ve buz ekleyin.
İçine eritilmiş sıcak çikolata ve su ile sıcak bir kase koyun.
Şimdi kütleyi çırpma ataşmanlı bir blender ile hızlıca çırpın.
İlk başta hiçbir şey olmayacak, çikolatalı su çalkalayacaksınız.
Ancak 3-4 dakika sonra kütle kalınlaşmaya başlayacak ve yavaş yavaş kremaya dönüşecektir.
Ne kadar uzun çırparsanız, krema o kadar kalın olacaktır.
Uzun süre çırpmayı tavsiye etmiyorum, kremin yumuşak ve havadar olması daha iyidir.
Bir pasta şırıngasını doldurabilir ve herhangi bir pastayı süsleyebilirler.
Ne olur: erimiş sıcak kakao yağı, keskin bir sıcaklık farkından kristalleşir.
Kırbaçlamadan kütle hava ile doyurulur, gür ve yumuşak hale gelir.
Çikolatalı kremalı mus şeklini mükemmel şekilde korur, dağılmaz ve dökülmez.
Not: Krema uzun süre çırpılmazsa (su ısınmış olabilir) veya çok kalın çıkarsa, her zaman her şeyi baştan tekrarlayabilirsiniz.
Çikolatayı suyla tekrar ısıtın ve kaseyi buzlu suyun üzerine koyarak çırpın.
Adım adım fotoğraflarla tarif
Ek Bilgiler
Fransız bir kimyager olan Hervé Thies, “moleküler mutfak” terimini yemek pişirmeye kazandırdı. Buluşlarının çoğu, ünlü şeflerin mutfaklarında başarılı bir şekilde kök saldı. Ve bu narin çikolatalı kremalı mus onun icadı. Sadece iki bileşeni var – çikolata ve su. Mucize yok, sadece bilim!
Mega çikolatalı, lezzetli, hafif ve gür bir tatlıyı kesinlikle beğeneceksiniz.
Oy verin, kaydedin ve arkadaşlarınızla paylaşın
benzer tarifler
Web’de popüler
Bir yorum Yaz
Sadece kayıtlı kullanıcılar yorum bırakabilir