Malzemeler
1/2 paket linguine makarna
2 yemek kaşığı tereyağ
50 gram kuru yabani mantar
1 tatlı kaşığı dijon hardalı
1/2 su bardağı kemik suyu (uzun süre ağır ateşte kaynamış)
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı balzamik sirke (veya 1 yemek kaşığı kırmızı şarap)
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Püf Noktası
Makarna suyunda mantarlara da eklendiği için ekstra tuz koymak sizin tercihiniz.
İsterseniz fettucini veya spagetti de kullanabilirsiniz.
Pişirme Önerisi
Makarna, sudan çıkardığınızda az pişmiş olmalı, mantarların içine eklendiğinde o sudan da çekmeli.
Nasıl Yapılır?Nasıl Yapılır
Kuru mantar olmasının sebebi tazelerine çok daha zor ulaşılıyor olması.
Kuru mantarları yemeğinizi pişirmeden 1 saat önce kaynar suya atar ve bekletirseniz, şişer ve yumuşarlar.
Mantar önerim; Sarı kız, kuzu göbeği veya taş mantarı(porçini). Bunlardan sadece birini kullanabilir veya hepsini karıştırarak kullanabilirsiniz.
Yumuşayan mantarları geniş bir tavaya alın, sarımsakları ezip ekleyin ve üzerine 1 kepçe kadar da içinde durduğu sudan ekleyin. Orta ateşte pişirin.
Makarnayı kaynayan tuzlu suya atın ve 8 dakika kadar haşlayın.
Makarnanın haşlandığı sudan 1/2 kepçe kadar mantarlara ekleyin.
Makarnayı süzüp, mantarların üzerine eklemeden hemen önce, hardal, kemik suyu ve balzamik sirkeyi birbiriyle iyice karıştırıp, mantarların üzerine ekleyin.
Hemen ardından süzdüğünüz makarnayı ve tereyağını, mantarların üzerine ekleyin ve makarnanın aromaları içine çekmesi için karıştırın.
Taze çekilmiş karabiberi de ekleyin.
Makarna, mantarlı suyun birazını çekince, kıyılmış maydanozları da ekleyip şöyle bir karıştırıp servis tabaklarına alın.
Servis Önerisi
Üzerine parmesan serperek servis edebilirsiniz.