Cheesemonger: Lincolnshire Avlanmak
isimLincolnshire Poacher
yapımcı: Ulceby Grange Çiftliği (Lincolnshire, İngiltere)
Süt: Ham İnek Sütü
Yaş: 1-2 yıl
Fiyat: 19.99-21.98 $ / lb.
Sadece kader olabilir, ya da bir İngiliz aksanıyla bir tür bilinçaltı ses, bu da Lincolnshire Poacher’ın öteki günü Whole Foods’da almamı sağladı. O zamanlar, bu peynirle geçen hafta Gorwydd Caerphilly’nin gözden geçirilmesi arasındaki bağlantı hakkında hiçbir fikrim yoktu. Sonuçta, bu haftaki Lincolnshire Poacher’in arkasındaki cheesemaker olan Simon Jones, Gorwydd Caerphilly’nin yaratıcısı Todd Trethowan’ın eski çırağıdır..
Buna dikkat etmeliyim, eğer teknik almak istiyorsanız, bu peyniri daha önce gözden geçirdim. Lincolnshire Poacher için kullanılan peynir yapımı metodu, çedarlama sürecini içerir, bu nedenle Lincolnshire Poacher bir çedar olarak düşünülebilir. Amerikan çedarı gibi bir şeyden hoşlanmadığı ve İngiliz çesitleri gibi kumaş sarılı olmadığı için, burada biraz daha az dayanabileceğimi düşünüyorum. (Kumaş sargısının yerine, sentetik bir kabuk kullanırlar, bu da sonunda yıpranır ve sonuçta kaba bir doğal kabuk oluşturur.) Ayrıca, Dünya Peyniri Ödülleri’nde En İyi İngiliz Peyniri kazandı! Hadi, kendi makalesini aldığını düşünüyorum..
Metin olarak, Avcı’yı, çedardan daha ince, daha yoğun bir dokuya sahip olarak buluyorum. Bunun yerine, biraz gevrek olan iyi bir Gruyere’ye benziyor. Belki de bu, Gruyere gibi, peynirin daha fazla peynir altı suyu çıkarmaya yardım etmek için bastırılmasından kaynaklanmaktadır. Tadı, belirli bir çimdikle temperlenmiş karamel benzeri bir tatlılığa sahiptir. Mutlak toprak değil, daha çok saman ve kuru yulaf gibi. Kesinlikle daha zengin olmasına rağmen, Linconshire Poacher bir çedar kadar cesurca cesurca değildir, bunun yerine kalan tuzluluğunun size ne kadar iyi olduğunu hatırlatmasını tercih eder. Diğer, benzer peynirlerde olduğu gibi, bazı iç kalıplamaların da gelişebileceğine dikkat etmeliyim. Bu biraz mavi mükemmel tamam ve yenilebilir, bu yüzden endişelenmeyin ve keyfini çıkarın!
Peynire ek olarak, Lincolnshire çeşitli bira imalathanelerine ev sahipliği yapmaktadır. Yerli halkın peynirleri biraz bira içtiğinden eminim ve sen de yapmalısın! Tom Wood, Bateman veya Fulstow Bira Fabrikası gibi yerel bira dükkanında kontrol edin. Eğer müsait değillerse, iyi bir lager ya da İngiliz soluk ale iyi yapardı..
Satıcıların kısmi bir listesi için, süt ürünlerinin web sitesine bakın. Sadece 19.99 $ / # olarak, Whole Foods Fromagerie’ye yapacağınız bir sonraki seyahatiniz sırasında mutlaka “mutlaka denemeliyim” diyeceğim. Tabii ki, iGourmet’teki dijital milletlerin bazıları da 21.98 $ / $.