Bu kapuska merakına gelince; geçen sene Sema Teyzem, babama özel bol acılı kapuska pişirdi. O zamandan beri müptelası olduk. Teyzem her geldiğinde yoğun talep üzerine bol acılı olarak pişirir.
1 orta boy lahana
Kuşbaşı et (ya da tercihen kaburga)
1 su bardağından iki parmak eksik pirinç
3 kuru soğan soğan
Kurutulmuş acı biber (isteğe bağlı - önce çok yumuşatmadan haşlanmış ve daha sonra teflon tavada kavrulacak)
Domates Salçası
Biber salçası
Kırmızı pul biber
Tuz
Harlı ateşte önce iyice sulansın, daha sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
Suyunu çekince içine 2 kuru soğanı doğrayalım.
Domates ve biber salçası da ekleyerek iyice kavuralım.
En son tuzunu ve suyunu (suyu bol olsun) da ekleyerek düdüklü tencerede yaklaşık 1 saat pişirelim.
Eğer kaburgadan ya da kemikli etten yapıyorsanız, pişen etlerimizi kemiğinden ayıralım ve etleri küp küp doğrayalım.
Sıra lahanalara geldi. Lahanaları salata yapar gibi doğrayalım -çok ince ya da çok iri olmasın-.
Lahanayı pişireceğimiz büyük bir tencereye 1 kuru soğanı doğrayalım ve sıvı yağ da kavuralım. Lahanaları ekleyelim ve kısık ateşte karıştırarak iyice kavuralım.
Lahanalarımız sararsın ve miktar olarak da yarıya insin.
Pul biber, domates salçası ve biber salçası ekleyelim. Etimize de salça koyduğumuz için bunu iyi ayarlamak gerekiyor -çok olmasın-.
Lahanayı salça ile kavurmaya devam edelim.
İyice kavrulan lahanalara azar azar et suyunu ekleyelim. Et suyunu bir seferde eklemiyoruz 2-3 kepçe koyuyoruz biraz suyunu çekiyor, sonra 2-3 kepçe daha koyuyorsunuz. İşte kıvam bu dediğinizde pirinci ekleyebilirsiniz.
Yemeğimiz çok sulu olmayacak ama pirincin pişeceğini de unutmayın. Eti ve kurutulmuş biberleri (önce çok yumuşatmadan haşladığımız ve daha sonra teflon tavada kavurduğumuz biberler) ekleyelim ve iyice pişirelim.
Yapımı biraz teferruatlı gibi gelebilir ama emin olun denemeye değer... Teyzem muhteşem yapar bu yemeği... Ben yalnız yapmayı hiç denemedim açıkçası, bu yemek için Teyzemin çıraklığını yapma aşamasındayım henüz...