İspanyol bilim adamları, zeytinyağı bir buzdolabında saklandığında ortaya çıkan zararsız ancak çirkin kristalleşmenin ultrason tedavisi ile önlenebileceğini söylüyor.
Yöntemleri için, opak bir cam şişede zeytinyağına 300 - 350W ultrasonik darbeler uygulanmasını, ideal olarak on dakika boyunca, daha sonra şişedeki havanın çıkarılmasını içeren uluslararası bir patent arıyorlar. 'argon gibi inert bir gazla serpiştirmek.
Universitat de les Illes Balears (UIB) 'den araştırmacılar, fazladan sızma zeytinyağı bulduğunu ve bu sayede ön işleme tabi tutulduklarını, en az 16 ay boyunca 4 - 6 ° C'de (39.2 - 42.86 ° F) saklanabileceğini söylediler. -kimyasal ve duyusal özellikler, henüz çok az kristalleşme olmadan veya hiç olmadı.
Hızlı ve uygun fiyatlı
Teknolojinin, uygun fiyatlı ve ticari olarak temin edilebilir ekipman kullanılarak hızlı ve uygun maliyetli olduğu söylenir ve zeytinyağı üretimi ve paketlemesi yapan şirketlere lisans verilir.
Başlangıçta asitlik derecesi 0.7 olan Mallorca adasından sızma çeşit sızma zeytinyağı kullanan testlerde, bilim adamları onu 0 - 8 ° C'de (32 - 46.4 ° F) tutmanın korunması için en uygun olduğunu buldular. "Sonuçlar, özellikle asitliği nedeniyle sızma kategorisini kaybetmeye çok yakın olan bu yağın saklama süresinin 6 aydan 12 aya çıktığını gösteriyor. "
Bununla birlikte, işleme tabi tutulmaksızın, düşük sıcaklıklarda depolama, yağ asitlerinin, özellikle oleik asidin kristalleşmesinden dolayı yağda çekici olmayan bulanık lekelere neden olur.
Ultrason "yağ kalitesine zarar vermez ”
Deneyler, ultrason tedavisinin, sızma zeytinyağı kalitesinin temel fiziksel ve kimyasal göstergelerini etkilemediğini ve kristalleşme sorununu önlediğini veya önemli ölçüde azalttığını buldu.
"Ultrasonik darbelerle ön işlem ve yağın en uygun koşullar altında depolanması iyi bir koruma yöntemi olabilir, çünkü yağın fiziko-kimyasal ve organoleptik niteliklerini korumanın yanı sıra, yağ soğutucu sıcaklığında daha uzun süre sıvı halde tutulabilir çünkü ortak bir problemdir. Düşük sıcaklıkta tutulan yağlarla - yağlı materyalin kristalleşmesi - önleniyor, "diyor patent başvurusu.
Bir UIB web sitesine göre, yöntem, tüm çeşitlerdeki ve özellikle yüksek derecede asitliği olan sızma zeytinyağlarının korunması için kullanılabilir. Plastik kaplarla test edilmemiştir. "işlem sırasında kabın bileşenlerinin içeriğine aktarılma kolaylığı nedeniyle. ”