Bu 2016 hikayesi, Florida kıyılarını Kategori 2 fırtınası olarak etkileyen bir Kategori 5 fırtınası olan Matthew Kasırgası’na hazırlanırken zincirin konumlarından herhangi birini kapatıp kapatmamaya karar verirken Waffle House operasyon analistlerinden oluşan bir ekibin ardından geldi. Bu hafta Florida’daki en az 21 Waffle House lokasyonu Ian kasırgası, Dayanıklılığıyla ünlü restoran bir fırtına için kapılarını kapattığında ne olacağını ve federal hükümetin bile bunu yaptığında neden buna dikkat ettiğini tekrar gözden geçirmemiz gerektiğini düşündük.
Ekim ayının ilk haftasında sıcak ve bulutlu bir sabah, Atlanta’nın hemen dışındaki anonim bir ofis parkında operasyon analisti Matt Stark bir bilgisayar programı açtı, bazı verileri gözden geçirdi ve sonuçlara düşünceli bir şekilde baktı.
Atlantik Okyanusu’nda, Matthew Kasırgası Florida kıyılarına doğru saatte 115 mil hızla rüzgarlar savurdu. Yüzlerce kilometre içeride, Waffle House Inc.’in genel merkezinde, Stark’ın yazılımı, zincirin yaklaşık 1.900 restoranının 477’sinin şiddetli fırtınadan etkilenebileceğini öngördü.
Bu iki anlama geliyordu. Birincisi, fırtına karaya vurduğunda, her restoranın günde 24 saat, yılda 365 gün açık kalmasıyla övünen Waffle House’un bazı yerleri, elektrik kesintisi veya işçi güvenliği endişeleri nedeniyle muhtemelen kapanmak zorunda kalacaktı. İkincisi, onlardan bir süre sonra, birisi bir fırtınanın ne kadar kötüleşebileceğinin biraz küstah ölçüsü olan “Waffle House Index”i çağıracaktı.
Ve Matthew bu iki beklenen senaryoyu da beraberinde getirdi. Waffle House, 6 Ekim’de Florida’daki Fort Pierce ve Titusville arasındaki 90 millik Interstate 95’teki bazı restoranları önceden kapattığını duyurdu. (Önümüzdeki birkaç gün içinde, fırtına kıyıları çalkalayıp Kuzey Carolina’yı sular altında bıraktığında, 98’i kapatacaktı.) Ve duyuru yapılır yapılmaz, medya fırtınayı takip etti ve sosyal medyadaki müşteriler kapanışları başlattı. kıyametin bir işareti olarak.
Miami Herald: “Waffle House bir kasırgaya teslim olduğunda, bunun kötü olduğunu bilirsiniz.” The Washington Post: “Matthew Kasırgası o kadar korkutucu ki, her zaman açık olan restoran bile tahliye ediliyor.” sadık Twitter’da müşteri: “CENNETTE TANRI BU SON!”
Bu alanlarda, Waffle House Endeksi az önce kırmızıya dönmüştü.
Afet müdahale ekipleri, 2004’teki Charley Kasırgası’nın ortasında, 2009’dan bu yana Federal Acil Durum Yönetim Ajansı’nın yöneticisi olan W. Craig Fugate tarafından oluşturulan bu endekse dikkat ediyor. Charley eyaleti çarptığında Fugate, Florida acil durum yönetimi müdürüydü beklenmedik bir güçle: Rüzgarları aniden güçlendi ve Kategori 2’den Kategori 4’e gitti ve fırtına aniden yön değiştirdi ve tahmini karanın 150 mil güneyinde, Sanibel’de eyaletin Körfez Kıyısını vurdu. On binlerce kişinin evsiz kaldığı bildirildi.
Fugate, eyalet meteorologu Ben Nelson ve Florida Ulusal Muhafızları üyeleriyle birlikte ofisindeydi, bir haritada altyapı kaybının renk kodlaması – çalışma için yeşil, etkilenenler için sarı ve yok edilenler için kırmızı – ve grup bazılarına bakmaya karar verdi. zarar ve bir yemek bulmaya çalışın.
FEMA’nın basın sekreteri Alexa Lopez, “Bir Waffle House’a gittiler ve bozulmayan ürünlerle sınırlı bir menüleri olduğunu fark ettiler” dedi. “Ertesi gün arabayla dolaşıyorlar ve farklı bir Waffle House’a gittiler ve aynı şey oldu, sınırlı bir menü.”
Bu nedenle, grubun ilk olarak Waffle Houses’u aynı şekilde sıralamak için ilham aldığını söyledi: tam işlevsellik için yeşil, sınırlı bir menü için sarı ve kapalı için kırmızı. Lopez, “Bu oldukça kötü, çünkü Waffle House her zaman açık” diye ekledi. İkincisi, bu gözlemleri bir felaketin bir toplumu ne kadar bozduğunun bir göstergesi olarak kullanmak. Fugate o zamandan beri şöyle demiştir: “Oraya giderseniz ve Waffle House kapanırsa? Bu gerçekten kötü. İşe gittiğin yer orası.”
Fırtına etkisinin bir göstergesi olarak restoran operasyonları kavramı, yavaş yavaş acil durum yönetimi kültürüne sızdı – Environment Health Safety Today dergisi bu konuda Temmuz 2011’de yazdı – ve Ağustos 2011’de Irene Kasırgası zamanında ortaya çıktı (ne zaman, The Wall Street Journal’a göre, 22 Waffle House elektrik kaybetti ama sadece bir tanesi bir günden fazla kapalı kaldı).
Ancak sözde endeks aslında resmi bir ölçüm değildir. FEMA bunu hiçbir yerde yayınlamaz; Waffle House dışında hiç kimse, kaç tane restoranın zayıf veya kapanmaya zorlandığını saymaz. Ancak şirket bu sayıyı kuruma veriyor ve FEMA bunu – rüzgar hızları, elektrik kesintileri ve diğer nesnel önlemlerle birlikte – bir fırtınanın etkisini değerlendirmek ve kendi ekiplerinin ve diğer acil müdahale ekiplerinin nerede beslenebileceğini bulmak için kullanıyor.
Şimdiye kadar, çok açık: Bir fırtına, “asla kapanmayan” restoranları kapatacak kadar kötüyse, fırtınanın kötü olduğu konusunda hemfikir olabiliriz. Matthew Kasırgası, 30 Kasım’da sona eren 2016 Atlantik kasırga sezonunun en güçlü fırtınasıydı.
Ancak Waffle House Index aynı zamanda daha az belirgin olan bir şeyi temsil ediyor. Gıda, yakıt, enerji için tedarik zincirlerinin ne kadar karmaşık ve uzun olduğunun ve beklenmedik şekillerde kırılgan olabilen altyapıyı planlamak için ne gerektiğinin bir göstergesidir.
Louis’deki Washington Üniversitesi’nde Boeing Tedarik Zinciri İnovasyonu Merkezi direktörü Panos Kouvelis, “endeksin özü sadece durumun kötü olması değildir” dedi. “Waffle House, Wal-Mart ve Home Depot gibi şirketler, afetlerin sık sık vurduğu, operasyonlarının düşebileceği ve aynı zamanda hizmetlerine olan talebin arttığı bölgelerde faaliyet gösteriyor. Bu yüzden hazırlanmak için çok iyi tanımlanmış oyun kitapları geliştirmek zorunda kaldılar.”
Ancak hazırlık, yapıldıkları yerde çok az şeyin satıldığı bir ekonomide karmaşık bir çabadır. Vanilya Madagaskar’dan geliyor. Amerika Birleşik Devletleri tuzunun çoğunu ithal ediyor. Pencereleri fırtına enkazlarından korumak için gereken kontrplak Çin’de üretilmiş olabilir ve Meksika Körfezi’ndeki bir fırtına, ülkenin diğer tarafındaki arzı boğmaya yetecek kadar petrol arıtımı kesintisine neden olabilir.
Gıda Koruma ve Savunma Enstitüsü Müdürü Amy Kircher, “Şirketlerle tedarik zincirlerini anlayıp anlamadıkları hakkında konuştuğumda, genellikle bir adım geri adım atıyorlar: kimden satın aldıklarını ve kime sattıklarını” dedi. Minnesota. “Ürün onlara ulaşana kadar zincirde beş veya on adım olduğunu anlamıyorlar. Veya acil durum planlarını düşündükleri alternatif tedarikçilerin hepsinin aynı yerden satın aldığını.”
Kasım ayında Waffle House genel merkezinde, Stark ve zincirin fırtına ekibindeki meslektaşları – Başkan Yardımcıları Pat Warner ve Will Mizell ve felaketlerde sosyal medyayı yöneten İletişim Direktörü Kelly Thrasher-Bruner – nasıl hazırlandıkları konusunda bana yol gösterdi. Biz konuşurken, Stark Matta sonrası güncellenmiş bir harita çıkardı. Fırtına yoluna çıkan 200 restorandan sadece biri, Kuzey Karolina’nın iç kesimlerinde “hala etkilenmiş” olduğu için kırmızı parladı; sular altında kalmıştı ve temizlenmesi gerekiyordu.
17’de kasırga müdahalesinde “10’dan fazla” çalıştığını tahmin eden Warner, “Kapatmak bizim için çok önemli, çünkü her şeyi kapatıp ışıkları kapatıp kapıyı kapatmaya alışık değiliz” dedi. yıllar. “Yani hedefimiz daha sonra mümkün olduğunca çabuk açılmak. Operasyon ekibi, yiyecekleri içeri girmeye hazır hale getirmek için distribütörle birlikte çalışır. İnşaat ekibi, jeneratörleri sıraya koyar. Jeneratörlerin varsa yakıtın da olmalı, o yüzden sıraya koyuyoruz.”
Stark’ın bir konferans odasına mobil dev ekranlar koyarak bir araya getirilen geçici bir “savaş odasından” izlediği, tahmin edilen fırtına bölgesinin sınırında şirket, devreye girebilecek personeli konumlandırıyor: marangozlar, elektrikçiler, BT uzmanları, gıda güvenliği uzman ve yerel yönetimler ve kolluk kuvvetleriyle konuşacak ve sokağa çıkma yasaklarıyla ilgili endişeleri giderecek biri. Biraz daha uzakta, diğer pazarlardaki restoranlar “atlama ekipleri” oluşturuyor: tahliye edilmiş veya evlerini tamir etmesi veya ailelerine bakma ihtiyacı duyabilecek yerel halkın yerine çalışmaya gönüllü yedek personel. Matthew Kasırgası’nda şirket fazladan 250 kişi gönderdi.
Mizell, “Kaosa kaos attığımızı söylüyoruz” dedi. “Restoranların açılması için oraya çok fazla kaynak atıyoruz. CEO’muz orada olacak. Matta’da başkanımız da oradaydı.”
Marangozlar ve bilgisayar uzmanları veya yedek aşçılar ve sunucular gelmeden önce, şirket, malzemelerin teslim edilmesinden bu yana ne kadar zaman geçtiğini ve – aynı derecede önemli – yerel çöp toplama şirketinin çöp bidonunu en son ne kadar sürede boşalttığını değerlendirir. Stark, “Çoğu restoran haftada bir teslimat alır” dedi. “Çarşamba geldiyse ve fırtına Perşembe’yi vurursa, yeterince yiyecekleri olmalı, ancak fırtına Salı’yı vurursa, acele edip yiyecek almamız gerekebilir.”
Waffle House, Güneydoğu’ya dağılmış depoları olan, çoğu Waffle House’un yoğunlaştığı ve ABD’yi vuran birçok kasırganın karaya vurduğu Illinois merkezli bir ana distribütörü olan US Foods’u kullanıyor. Bu nedenle, erzakların bir fırtına öncesinde çok uzağa gitmesi gerekmez ve yollar boşaldığında yakındadır.
Acil bir durum dışında, malzeme ve personeli katmanlar halinde hazırlama modeli, hafifledikten sonra hızla müdahale etmek için Waffle House’a özgü değil. Bunu ayrıca ordu ve doğal afetler ve biyolojik saldırılar için acil durum ilaçları, aşılar ve panzehirlerin Stratejik Ulusal Stokunu denetleyen Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri takip ediyor.
“İnsanlara ilaç sağlanması gereken zaman çizelgeleri nelerdir?” Diye düşünüyoruz. Stok müdürü Greg Burel söyledi. “Birincil stokumuz, ülke çapında, bize nüfusun geniş kesimlerine erişmemizi sağlayan ve birden fazla ulaşım türüyle erişilebilen açıklanmayan konumlarda yer almaktadır”.
Ancak CDC ayrıca daha küçük, daha hafif varlıkları – geçici bir sahra hastanesine veya hemen dağıtılabilecek bir ilaç zulasına eşdeğer – “önceden haber verirsek elimizden geldiğince ileriye, ancak mağdur olacak kadar ileriye değil. bu olaya,” dedi Burel.
Yine de bir felakette faaliyet göstermenin ilk kuralı, personeli güvende tutmaktır. Her Waffle House çalışanı, ilgili telefon numaralarının listelendiği bir anahtarlık alır. Yerel yöneticiler, engelli ebeveynler, özel ihtiyaçları olan çocuklar, bekar hane reisleri gibi zorlu ev durumlarına sahip olan ve ekstra yardıma ihtiyaç duyabilecek kişilerin kaydını tutar. Her lokasyonda, kasırgalar, kasırgalar ve buz fırtınaları için kişisel hazırlık adımlarını listeleyen çıkarılabilir cüzdan kartlarını içeren duvara monte bir “kriz müdahalesi” broşürü vardır.
Kartlar ayrıca çalışanlara işte ne kadar ihtiyaç duyulacaklarını hatırlatır. Mevcut kasırga hazırlık kartı, “Çok meşgul olacağız” diyor ve “çok para kazanacaksınız!”
Çalışanlar geldiklerinde veya geri döndüklerinde ve bir yer açılabilir olduğunda, fırtına kılavuzu üzerinde çalışırlar: dev bir cilt, yumurta ve irmikten oluşan bir tür kendi maceranı seç oyunu. Mizell, “Elektriksiz, ızgaralar için gazsız, susuzsanız, restoranı böyle yönetirsiniz,” dedi. Elektriğimiz olmasa da ızgarada pişirebiliyoruz. Şişelenmiş su ve konserve kola ürünleri getirebilir ve hazır tabaklarda servis edebiliriz. Porta-lazımlık alabiliriz.”
Fırtına ekibi, her felaketten sonra neyin işe yarayıp yaramadığını inceler ve her seferinde yeni dersler alır. Katrina Kasırgası’nda – Mississippi’de ve Ponchartrain Gölü’nün kuzey kıyısında 107 yeri kapattıklarında – yollar o kadar kötüydü ki, silahlı muhafızları olan bir soğutmalı yarı römorkta erzak depoladılar ve yakıt o kadar azdı ki kendi tankerlerini getirdiler. Katrina 2005’te saldırdığında, Twitter henüz başlamamıştı; şimdi Bruner, müşterileri yalnızca kapanışlar konusunda uyarmak için değil, yolların açık olup olmadığı ve gücün açık olup olmadığı konusunda kitle kaynağı sağlamak için kullanıyor.
Waffle House, Katrina’dan önce fırtına müdahalesi üzerinde çalışmaya başladı – Warner, ilk organize girişimin Eylül 1989’da Charleston, Güney Carolina’yı vuran Hurricane Hugo olduğunu düşündüğünü söyledi – ancak o zamandan bugüne, şirketin felaketlerdeki en büyük ihtiyacı değişmedi.
Warner, “İnsanlar,” dedi. “Yiyecekleri kanca veya dolandırıcı olarak oradan alabiliriz. Daha pahalı ama biz onu harcamaya hazırız. Ama insanımız olmazsa açılamayız.”