Daha önce hiç görmediğimiz müşterilerimiz tarafından sürekli olarak istila edildiğimize dair belirli zamanlar var. Bunların hepsi, normal olarak şarapçılık hobisine girmek isteyenlerin bahçelerinde (ya da bir arkadaşın ya da akrabalarının bahçesinde) bir meyve ya da üzüm kütlesi gördüğü için ).
Sorduğumuz ilk soru “Tüm bu meyvelerle ne yapacağım. Bana bunun çok eğlenceli olabileceği söylendi mi? ”Bu durumla pek çok kez ilgilendiğim için, uzman olduğumu hissediyorum ve ihtiyacınız olan tüm tavsiyelerde bulunmak için mükemmel bir pozisyondayım ve evet, eğlenceli olabilir. !! Ne kadar ciddi olduğunuza bağlı olarak ne kadar para harcamanız gerektiğine bağlı olacağız, ancak bizim hakkınızda bulacağınız tek şey dürüstüz ve elimizden geldiğince fazla para çekmek için tasarlanmamış bir tavsiye vermek.
Ne kadar meyve aldık ve bu bir tanesi mi?
Diyelim ki fazla meyvemiz yok ve bu sadece bir tanesi olacak. Hangi meyveye sahip olduğumuza bağlı olarak, bunu kesebilir ve elle ezebiliriz. Meyveyi küçük parçalara ayırın ve oklava veya tahta blok ucunu kullanarak ezin. Bunu süzme torbası ile besleyin ve tüm suyu toplayın. Bu daha sonra (gerekirse) su ve ilave şeker eklenerek uygun bir kap içinde fermente edilebilir. Daha sonra fermantasyonun başlaması ile ilgili bölüme bakınız.
Büyük bir yatırım yapmadan yapılabileceğini söylemiştim. Gerekli bir fermantasyon paketi (maya, besin maddesi vb.) İle birlikte bir süzme torbası ve uygun bir fermantasyon kabına (başlangıç paketlerine bakınız) ihtiyacınız olacaktır. Meyveyi ezmek için bir şeyler bulmakta zorlanıyorsanız, o zaman bunları sizin için uygun bir kova ile kesmenize yardımcı olacak bir “Pulpmaster” var. Bunun elektrikli matkapınıza uygun bir çelik çubuğa bağlı keskin bir bıçağı vardır. Bu kadar.
Bunu düzenli yapmak ister miyiz?
Şimdi makul miktarda meyve aldığımızı ve bunu normal (yıllık bir faaliyet) olarak gördüğümüzü varsayalım. Hiç şüphesiz bir basın ve bir kırıcı şarttır.
Özellikle basın hakkında konuşmadan önce, sürece kısaca göz atalım.
Genel bir kural olarak yaklaşık. 6-7 kilo üzüm elde etmek için 4.5 litre şarap (1 galon). Eğer 23 litrelik (5 Galon) partide yapıyorsanız, ezilmesi ve bastırılması gereken çok fazla üzüm var. Karpuzu (çilek, mürver, böğürtlen ve kuş üzümü meyveleri) ile bunu su ve şekerle dengeleme gereği duymayacak kadar ihtiyacınız olmayacak, ancak yine de biraz hazırlık yapmanız gerekecek.
İhtiyacınız olan elma yakl. Elma şarabı başına 10 kilo. Bu yüzden yine, kaç elmaya sahip olduğunuza ve ne kadar yapmak istediğinize bağlı olarak sizin için ileriye dönük yolu belirleyecektir. Sahip olduğunuz hacim arttıkça kırıcı için daha fazla ihtiyacınız olacaktır. Eğer bir kırıcıya ihtiyacınız varsa, o zaman salınımı çapraz kirişi olan Şarap Preslerine bakın? Bu, kırıcıyı presin üzerine koymanıza ve meyveyi ezmenize izin verecek ve daha sonra presin kafesine tek bir hareketle düşecek. Dezavantajı, bir seferde sadece bir kişi tarafından işletilebiliyor ve yıllar içinde elmanın ezilmesi ve elma şarabının yapılmasının harika bir aile olduğunu gördük, böylece herkes gitmek istiyor. Bazıları ezmek, bazıları basmak ve hepsi de elma şarabı yapmak istiyor!
Eğer bu yıllık bir etkinlik olacaksa, hangi basını satın alacağınıza bakarken, her zaman ihtiyaç duyduğunuzdan en az bir boyuta gitmenizi şiddetle tavsiye ederim. En çok duyulan ifade “Keşke daha büyük bir baskı alsaydım. Eğlencesi ve asla yeteri kadar meyve suyumuz yok ”. Bütçeniz varsa bu yıl en büyük basına yatırım yapabilirsiniz, pulpmaster’ı kullanın ve gelecek yıl istediğiniz kırıcıyı satın alacağınızı kabul edin.
Bir Meyve Presi ne zaman kullanılır?
Her çeşit şarabın üretimine bir meyve presi yerleştirilebilir. Bununla birlikte, meyvenin nasıl ve ne zaman preslendiği, bir şarap stilinden diğerine biraz değişebilir. Üzümlere ne zaman basılmalıdır?
Birçok halkın düşüncelerinin aksine, şaraplık üzüm şaraplarının şarap yapım sürecinin başlangıcında basılması gerekmez. Kırmızı üzümlerden şarap yapılırken, bunların tipik olarak 4-7 gün boyunca ezilmeleri ve fermente edilmeleri (derilerin üzerinde) sonra sıkılması normaldir. Bunu yapmamızın nedeni, şarapların lezzet yoğunluğunu ve vücudunu belirlemeye yardımcı olmasıdır. Ezilmesi gereken hamurda fermente edilmesi gereken zaman ve üzüm derilerinde daha da önemlisi renk, lezzet ve vücut için çok önemlidir. Hamurdaki fermantasyonun ilk 4 günü boyunca, meyve suyuna ekstrakte edilen renk ve vücuttur. 4 gün sonra, ekstrakt edilmeye devam eden renk değil, lezzet ve çok daha önemlisi vücut olduğunu bulmaya meyilliyiz.
Lütfen tüm bunların önemini görmeyin. Zinfandel gibi mevcut olan en iyi ticari üzümlerden bazılarını düşünün. Bu bir Kırmızı üzümdür, ancak oldukça dikkatli bir hamur özü fermantasyonu ile birlikte Allık (Gül) veya Beyaz Zinfandel de olabilir. Yani bir üzümden üç farklı şarabımız var. Tek fark, ezilmiş üzüm derilerinin meyve suyuyla temasta geçirdiği zamandır.
Beyaz üzümlerden yapılan Beyaz şaraplar ile şarapların basılmasının başlangıcında hepsinin bir arada ezilmesi ve ezilmesi oldukça normal. Beyaz şaraplar, ana şaraptaki Kırmızı şaraplardan farklıdır çünkü daha hafif, daha narin ve daha verimli bir şey yaratmaya çalışıyoruz. Kağıt hamuru üzerindeki fermantasyonun giderilmesi, şarapta bu özelliklerin yaratılmasına yardımcı olacaktır.
Bunlara istisnalar olduğunu söylemeye gerek yok ve belki de en ünlü 3 beyaz şaraplık üzüm dahil – Chardonnay, Sauvignon Blanc ve Semillon. Burada, 3 güne kadar herhangi bir şey için ezmeden sonra hafif bir fermantasyona izin vermek oldukça normaldir. Bu, şarabın vücudunun ve yoğunluğunun artmasına yardımcı olur, ancak gerçekte, bazı durumlarda 24 saatten az olan nispeten kısa bir zaman aralığı içindir. Tüm bunların yan etkisi, rengin artması, bazı insanların gerçekten sevmediği şarabı daha altın (saman gibi) hale getirme ihtimalinin yüksek olması, eğer bu bir sorun ise, hamurun üzerinde fermente etmekten uzak durmaktır.
Başka meyvelere ne zaman basılmalıdır?
Kırmızı ve Beyaz üzümlerde tanımladığımız gibi aynı prensipler geçerli olacaktır. Eğer renk, vücut ve lezzet yoğunluğunu arttırmak istiyorsanız, meyve ve mayayı hamurda 4-7 gün boyunca ezin (bunu gerçekten tam bir vücut için 12 güne kadar bırakmak isteyebilirsiniz). Kırmızı üzüm Bu normalde Mürver, Böğürtlen ve Yabanmersini gibi Kırmızı Meyveler için geçerli olacaktır. Beyaz meyvelerde olduğu gibi, hamur fermantasyonuyla birlikte gelen ekstraları ortadan kaldırmak isteyebilirsiniz. Elma, Armut, Bektaşi Üzümü ve Kayısı, derileri ve iç lifleri yok etme arzusunun güzel örnekleridir, bu nedenle sadece 12-24 saat fermente etmeye karar verebilirsiniz. Elma şarabı veya elma şarabı yapıyorsanız, hamuru hazırlayıp elmaları olgun olduklarında bastırabilir ve düz meyve suyu mayalanabilir. Hamuru üzerinde bırakmaya gerek yoktur. Gerçekten seçim senin. Bu, yapılan şaraplarda farklı bir lezzet kazanmanızın nedenlerinden biri ve doğru ya da yanlış bir tadı yok. Tüm bunların nasıl çalıştığı ve son ürünü nasıl etkileyeceği hakkında fikir sahibi olmanız gerektiğini düşünüyorum.
Presleme nasıl yapılır?
Şimdi ilk bir fermantasyon yaptınız veya üzümleri / meyveleri ezmişseniz de, bunu meyve presi sepetine yerleştirmeniz gerekecek. Bunların serbest çalışan akıcı sıvıları olabilir, bu nedenle yerinde bir toplama haznesi olduğundan emin olun. Tanıdığım birçok şarap üreticisi, bunu sepete eklemeden önce bunu önce çekin. Bu kolayca bir kovaya konularak ve ağır hamurun tabana kaymasına izin verilerek yapılabilir. Tiner sıvısı daha sonra boşaltılabilir. Buna “Serbest Çalışma” denir. Bunun hakkında sonra konuşacağım.
Sepet içinde (her şeyi transfer etmeden önce her zaman sepet kenarlarına bir baskı torbası yerleştirmenizi öneririz), baskı makinesi artık hamuru olacak ve daha sonra satın aldığınız belirli şarap baskı makinesinin talimatlarına göre preslenebilecek. Tabak meyveyi sıktıkça toplanan meyve suyu çok daha yoğun tatlar ve vücut içerecektir, bu yüzden her preslemeden olabildiğince fazla sıvı almak gerçekten önemlidir. Dikkatli bir kelime-fazla baskı olabilir ve ayıkladığınız ürün gerçekten acı olmaya başlayabilir.
“Free Run” ile uğraşmak için birkaç saniye geçirmeme izin verin. Daha büyük üreticilerden bazıları, tamamen farklı bir şarap üreteceği için bunu, suyundan ayrı tutacaktır. Sorun şu ki, bunu yapmak için yeterli olmayabilir. Ayrıca, aşırı baskıdan kaynaklanabilecek acıyı dengelemeye yardımcı olur. Ancak bu ayrı tutarsanız, renk ve vücutta çok daha hafif bir şarap üretecek ve aynı zamanda daha hızlı olgunlaşacaktır. Preslemeden yapılan şaraplar ayrıca vücutta, aromada, meyvenin daha az meyveli ve daha bitkisel ve organik bir izlenimle doludur. Bu nedenle, bu iki farklı şarap stilini yapabilirseniz, şişeleme öncesinde bunları harmanlayabilirsiniz. Bu, lezzet profilini kendi damaklarınıza uyacak şekilde ayarlamada size ciddi bir esneklik sağlayacaktır.
Kırma?
Üzüm, Kırıcı ünitemize yerleştirilebileceği veya kesilebileceği (sadece küçük bir miktar yapıyorsanız) ve sıkılabildiğinden, kullanımı en kolay olan üzümdür.
Bununla birlikte, meyve çok fazla çeşit olduğundan ve genelleştirilmesi kolay olmadığından biraz daha zahmetlidir. Çilek ile bunları elinizle yeterince ezebilirsiniz ve gerekirse bir patates kırıcı kullanabilirsiniz. Herhangi bir aletin düzensiz ucu elbette temiz olduğu kanıtlanmıştır. Fikir meyvenin derilerini kırmaktır. Daha fazlasını yapmana gerek yok. Elma, Şeftali ve Kayısı gibi daha büyük meyveler onları parçalara ayırıp eziyor. Meyveyi fazla ezmek kolaydır ve egzersizin amacı bu değildir. Bu sebeple mutfak robotu veya blender tavsiye etmiyoruz. Çok şiddetlidirler ve acı olan ve fermantasyon bittikten sonra yerleşmek için yaş alabilecek bir zorunluluk üretirler. Şu anda yapmakta olduğunuz hacme bağlı olarak yukarıda listelenen Kırıcılarımızdan birine yatırım yapmanız gerekeceğini belirleyeceksiniz.