Mısır’da bulunan antik peynir görenleri şaşırtmayı başardı. 1885’de mezar içinde bulunan antik peynir kimsenin gözüne çarpmamıştı ve kaybolmuştu. Ancak yeni çalışmalarla yeniden görücüye çıkmayı başardı.
Mısır’da bulunan antik peynir bilim adamlarını heyecanlandırdı. Analitik Kimya dergisinde bu hafta yayınlanan yeni bir araştırma’da, çalışmanın yazarlarının ifadesiyle “muhtemelen bugüne kadar bulunan en eski arkeolojik katı katı kalıntısı” hakkında konuşuyor. M.Ö. 13. yüzyıla dayanan, “katılaşmış beyazımsı kütle”, bir kavanozda keşfedildi ve 30 yüzyılda sert çöl koşullarına maruz kalmasına rağmen, bileşik, bilim adamlarının orijinal kaynaklarını, tükürük kökenlerini incelemeye yetecek kadar korundu. Araştırmacılar, peyniri imal etmek için kullanılan hayvansal sütün türünün belirlenmesine ek olarak, tehlikeli bakteri türlerine de rastladılar.
Peynir küpünü içeren mezar 1885 yılında ortaya çıkmış, ancak Sahra kumları arkeolojik alanı kapladıktan sonra hemen unutulmuş ve sonradan kaybolmuştur. Mezar soyguncuları mezardan geçtiler, ancak peynir ve bir tuval bezi içeren bir yığın çömlek (çok sayıda kırık) kavanoz yağmacılar tarafından göz ardı edildi.
Eski peyniri içeren kavanoz, o zamanlar Aşağı Mısır’ın başkenti olan Mısırlı Memphis şehrinin belediye başkanı olan Ptahmes ile birlikte gömüldü. Bu alan, Mısır’ı 1292’den MÖ 1189’a kadar yöneten 19. hanedanına dayanmaktadır. Politik bir figür olarak, Ptahmes çok önemliydi; belediye başkanlık görevlerine ek olarak, personelin askeri şefi olarak çalıştı ve şehrin hazinesini denetledi. Ölümünün ardından, Ptahmes’in statüsü, Mısır’ın ilk tanrısı olan tanrı Amun’un Baş Rahipine yükseltildi.
Güçlü alkali çöl ortamına yaklaşık 33 yüzyıl süren maruziyet, numunenin kimyasal özelliğini değiştirdi (özellikle yağ içeriği), beyaz maddenin analizini zorlaştırdı. İddia edilen peyniri incelemek için, İtalya’daki Catania Üniversitesi’nden Enrico Greco başkanlığındaki bir ekip, proteinleri analiz etmek ve peptid işaretleyicilerini (spesifik maddelerin varlığını işaret eden kısa amino asit zincirleri) tanımlamak için tamamen yeni bir yol tasarlamaları gerekti.
Analizler, süt ürününün, sütü, koyun ve garip Afrika mandası – tipik Afrika’da tutulan ve evcil hayvanlarla tipik olmayan bir türden – sütü karıştırmak suretiyle üretildiğini gösterdi. Tuval bezinin analizi, sıvı değil, katı maddelerin tutulması için iyi olduğunu gösterdi; Bu bez muhtemelen peyniri ya da muhtemelen kavanozun üstünü kaplamak için kullanılıyordu.
Ancak araştırmacılar ayrıca Brucella melitensis ile uyumlu peptit belirteçleri buldular – bu, hastalığa neden olan bir bakteridir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu peynir pastörize edilmemişti, bu da onu potansiyel olarak tehlikeli, hatta lezzetli bir yiyecek haline getiriyordu.
bTekno olarak, 11 Mayıs 2018’de yayın hayatına başladık. Teknoloji alanında görsel ve yazılı olarak haberleri sizlere aktarmak için çalışmaktayız.