Balıkların kafa kısımlarını ve kuyruklarını 3-4 cm genişliğinde kesin.
Kalan gövdeleri keskin bir bıçak yardımıyla gövdenin altından olmak suretiyle 3-4 parmak genişliğinde kesin.
Kanlı bölgeyi ve iç organları kesip atın.
Balığın içini fırça yardımıyla temizleyin ve akan suyun altında parçaları iyice yıkayıp süzün.
Temiz bir zemin üzerine kaya tuzu parçalarını serpiştirin.
Balıkları kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın ve çevirerek iki yanını da kaya tuzuna bulayın.
Kuru bir kap içerisine balıkları sık bir şekilde dizin.
Aralarına defne yaprakları serpiştirmeyi unutmayın.
Üzerlerine hafif bir ağırlık (örneğin tahta) koyup ağzını sıkıca kapatın ve serin bir yerde 10-15 gün kadar dinlenmeye alın.
İki gün arayla lakerdanın suyunu süzün.
Servis yapmadan önce kılçıklarını ayıklayın ve derisini zar şeklinde çıkarıp servis yapın.
Afiyet olsun…