Bu çorba çok lezzetli oluyor, aynı zamanda da çok sağlıklı. Mutlaka deneyin…
Malzemeler:
- Yarım demet semizotu
- 1 çay bardağı yeşil mercimek
- 1 çay bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 3 adet orta boy domatesin rendesi
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı sumak ekşisi
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tutam tuz
Hazırlanışı:
Dövme, akşamdan ıslanır. Ertesi gün ayrı kaplarda, mercimek yumuşayıncaya, dövme de ezilinceye kadar pişirilir. Daha sonra ikisi bir tencereye alınıp üzerini iki parmak geçecek kadar su veya et suyu ile tamamlanır. Yeterince tuz konur. Ocağa alınarak, sumak ekşisi ve ayıklanmış, iyice yıkanmış, bıçak değdirmeden sapları ile birlikte ufak ufak kopartılmış semizotu ilave edilir. Ardından haşlanmış nohut ve domates rendesi de eklenir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Küçük bir tavada eritilen tereyağına ezilmiş sarımsaklar eklenir ve 1-2 kez çevrilir. Altı kapatıldıktan sonra içine pul biber ve nane atılıp çorbanın üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun.
Not: Arzu edilirse su yerine et suyu kullanılabilir, bu şekilde daha lezzetli olur.
Püf noktası: Domates rendelerken domatesi ikiye böler rendelerseniz, aynı zamanda kabuğunu da soymuş olursunuz.
Domatesler hala güzelken, işte size nefis bir şakşuka tarifi. Hem meze hem de zeytinyağlı olarak çok güzel ve geleneksel bir lezzet.
Malzemeler:
- 2-3 adet orta boy kemer patlıcan
- 4 adet domates
- 3-4 adet yeşil biber
- 1 adet büyük kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- Yarım limon
- 1 tutam tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet kesme şeker
Hazırlanışı:
Patlıcanların kabuğu alacalı veya tam olarak soyulur, küp şeklinde veya daha güzeli 6-7 cm uzunluğunda ve 2 parmak kalınlığında doğranır. Daha sonra kızgın sıvı yağda kızartılır. Patlıcanlar kızartıldıktan sonra fazla yağını bırakması için kağıt havlu açılmış geniş bir kaba yayılır. Diğer taraftan, bir tavaya 3 kaşık zeytinyağı koyularak ocağa alınır. Biberler ve soğan küçük küçük doğranır, tavadaki kızgın yağa eklenerek bir miktar kavrulur. Üzerine kabuğu soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates, tuz ve kesme şekerler ilave edilererek domatesler soluncaya kadar pişirilir. Tavadaki sos piştikten sonra ocağın altı kapatılır ve içine çok ufak doğranmış veya ezilmiş sarımsaklarla birlikte yarım limonun suyu eklenir. Derin ve geniş bir kaba alınan patlıcanların üzerine hazırladığımız sos eklenir ve karıştırılır. Bir miktar soğuduktan sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Şakşukanızın içine 3-4 adet kızarmış yeşil biber de eklerseniz lezzetine lezzet katarsınız.
Püf noktası: Eğer zamanınız varsa patlıcanları kızartmadan önce üzerine tuz serperek yarım saat bir süzgeçte bekletin ve daha sonra sudan geçirilip bir kağıt havlu ile suyunu kurulayın, bu şekilde patlıcanlar daha lezzetli olacaktır.
Malzemeler:
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 7-8 su bardağı et suyu
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Köftesi için
- 200 gr iki kez çekilmiş kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı un
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 1 çay kaşığı karbonat
Yoğurdun terbiyesi için
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım adet limon
- 1 tatlı kaşığı un
Hazırlanışı:
Köfteleri yapmak için geniş bir tabağa alınan kıymanın içine çok ufak doğranan kuru soğan, tuz, karabiber ve karbonat ilave edilerek iyice yoğrulur. 15-20 dakika buzdolabında bekletildikten sonra nohut iriliğinde parçalar koparılıp yuvarlanır. Un serpilmiş tepsiye konur. Arada bir silkelenerek köftelerin unlanması sağlanır. Yuvarlanan köfteler bir kenara alınır. Daha önceki tariflerde verildiği gibi et, kemik veya tavuktan et suyu hazırlanarak çorba pişirilecek tencereye boşaltılır. Kaynar durumdayken içine pirinç atılarak 15 dakika kadar kaynatılır. Daha sonra köfteler ilave edilir. 10 dakika kadar da köftelerle kaynatmaya devam edilir. Pirinçler iyice açılmış olmalıdır, yoksa biraz daha kaynatılır. Bu arada et suyu çok azalırsa su ilave edilebilir. Diğer yandan yoğurt, et suyu ile biraz yumuşatılarak içine terbiyesi için verilen malzemeler eklenip çatalla çırpılır. Ocağa konup kaynayıncaya kadar karıştırılır. Hazırlanan yoğurt, azar azar ve karıştırarak çorbaya katılır. Birkaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Arzu edilirse ısıtılan zeytinyağına nane atılarak çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Buzdolabınızın derin dondurucu bölümünde haşlanmış nohut bulundurmanız size zamandan kazandıracak ve işlerinizi kolaylaştıracaktır. Haşlanmış nohudu birer kullanımlık olarak buzdolabı poşetlerine koymanız önerilir. Et suyu yerine normal su da kullanabilirsiniz. O zaman zeytinyağı yerine tereyağı kullanmanızı öneririm.
Mardin’den pratik ve lezzetli bir tatlı. Özellikle şerbetli tatlıları sevenler için güzel bir tarif.
Malzemeler:
Kahiye için
- 300 gr tuzsuz peynir (Hatay, Antep veya dil peyniri olabilir.)
- 9 adet baklavalık yufka
- 100 gr tereyağı
Şerbeti için
- 1 su bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı su
- Çeyrek limon
Üzeri için
- Yarım çay bardağı ufak çekilmiş ceviz
Hazırlanışı:
Tereyağı yakmadan eritilir. Baklavalık yufkalar üçer üçer hazırlanır. İlk üçlüden biri düz bir zemine açılıp fırça ile yağ sürülür. İkinci yufkaya birşey sürülmez. Üçüncü yufkaya terkar tereyağı sürülür. Ortasına, kare şeklinde, rendelenmiş peynir döşenir, yufkalar bohça gibi kapatılır. Üst üste gelen yerlere yapışması için yağ sürülür. Diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır.
Diğer yandan şerbet için ufak bir tencereye verilen miktarda şeker ve su konur. Kaynayınca birkaç damla limon suyu eklenir. 10 dakika kaynatılıp ılıması için bir kenara bırakılır.
Yapışmaz tavaya biraz yağ sürülerek yakmadan altı ve üstü aynı şekilde pişirilir. Sıcakken üzerine ılık şerbet gezdirilir. Çekilmiş ceviz serpiştirilir. Dört veya ikiye bölünerek sıcakken servise sunulur.
Afiyet olsun.