Kutlık Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi
10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 2-3 saat dinlendirme + 2 saat
Kutlık Diyarbakır Usulü İçli Köfte İçin Malzemeler
içi için:
- 4-5 soğan
- 4 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı
- ½ kg yağlı koyun kıyması
- ½ çay bardağı dövülmüş ceviz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 tatlı kaşığı dövülmüş kişniş
- Tuz
hamuru için:
- 4 su bardağı yarma ufağı (incecik kırılmış içli köftelik buğday)
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- Tuz
Kutlık Diyarbakır Usulü İçli Köfte Pilavı Nasıl Yapılır?
İçi: Soğanı incecik kıyın. Biraz tuzla yağda altın sarısı renk alana kadar kavurun. Eti de katıp kavurun. En son cevizini ve baharatını ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Ateşten alın. İyice donması için serin bir yerde bekletin. (Tercihen en az 2-3 saat önceden hazırlayın.)
Hamuru: Bulgur ve yarma ufağını ayıklayın. Yoğuracağınız geniş bir tepsiye koyun. 2 su bardağı soğuk suyla ıslatıp karıştırın. Üstünü temiz bir bezle örtün. Şişmesi için yarım saat bir kenarda bekletin.
Bir tasın içine tuzlu su hazırlayın. Elinizi tuzlu suya batırarak bulgur ve yarma ufağını yoğurmaya başlayın. Bulgur suyunu çektikçe elinizi ıslatın. Kıvamını anlamak için bir parça hamuru elinizde oymaya çalışın, dağılmadan oyuluyorsa tamamdır.
İçli köfte: Elinizi ıslatarak köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Tepsiye dizin. Bu parçaları sol avucunuza alın. Gene elinizi ıslatarak sağ elinizin önce bir parmağıyla, sonra iki parmağıyla kenarı incecik kalacak şekilde oyun. Kıymalı harçtan doldurun, hamuru üstten kapatın. Üstte kalan fazla hamuru elinizle koparın. Hamuru avuç içinde yuvarlayın. El ayasında hafifçe yassıltm. Yaptıklarınızı yan yana bir tepsiye koyun.
Geniş bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurun, 1 çorba kaşığı kadar da tuz atarak kaynatın. İçli köftelerin tencerede bir seferde en fazla beş tanesi olacak şekilde dikkatlice tane tane kaynar suya salın. Dibine yapışmasın diye arada sırada kaşıkla dikkatlice karıştırın. Suyun üstüne çıkanlar pişmiş demektir. Arzu ettiğiniz yumuşaklığa gelince sudan çıkarabilirsiniz. Diğer içli köfteleri de aynı şekilde pişirin. Hiç soğutmadan servis yapın.