Zrazy dolgulu bir pirzola şeklindeki bir yemektir. “Patates ziği” ifadesi, bu ürün profesyonel mutfak uzmanları tarafından tanımlandığı gibi, patates kütlesinde veya hamurunda, dolgunun tam olarak ne olduğunu belirlemek için kullanılır. Oldukça basit bir “tasarım” (patates + doldurma) rağmen, bu yemek, tam teşekküllü bir öğle yemeği olarak ve hızlı bir atıştırma için evrensel ve mükemmel uygundur.
Günümüzde, modern mutfak kitaplarında, sadece, dolum, kalıplama ve ürünün hazırlanması yolu ile birbirinden farklı olan düzinelerce farklı patates şeridi varyantı tarif edilmektedir. Bu yayında, kıyılmış etli klasik zılgın patatesin ne olduğunu ve en uygun tarifleri sunarak, bunları nasıl hazırlayacağımıza dair adım adım talimatlar sunacağız.
Biraz tarih
Polonya’dan oldukça özgür bir çeviri olan Zrazy, “kesilmiş bir parçadır”. Başlangıçta, bu yemek doğranmış bir parça parçaya (bu nedenle ürünün adı) sarılmış bir doldurma rulosu anlamına geliyordu. Ürünün kökeninin en az iki sürümü vardır.
- Birincisine göre Zrazy, ilk olarak Sığınak, Sigismund I’in hükümdarı olan Prenses Bon Sforza’yı masaya sundu.
- İkinci versiyona göre, zrazy Polonya’da, gerçekten Litvanya yemeği olarak, ancak Polonya-Litvanya Topluluğu’nun oluşumundan sonra ortaya çıktı.
Polonya ve Litvanya’nın bu yemeğin atası olma hakkı uğruna mücadelesi uzun bir süre sonuç vermemiştir: zrazy aynı anda Litvanya ve Polonya yemeği olarak kabul edilebilir. İlk olarak Sigismund, sadece Polonya Kralı değil, aynı zamanda Litvanya’nın Büyük Dükü idi. Öte yandan, zrazy’ın ilk sayısında, Polonyalı Kral Vladislav Jagiello’nun Litvanya mutfağını ve Polonya zehresini tercih ettiği söylendi.
Bu ürünün patates çeşidi hakkında konuşursak, o zaman çanağın Belarus kökleri vardır, burada patates etinden sonra en popüler olan patatestir. Klasik ürünlerin etten ve doldurmadan yapıldığı gerçeğinden yola çıkarak, patates zadının, orjinal bileşenin bir kısmının etnik bileşenle paylaştığı bir tür bütçe analoğu olduğunu söyleyebiliriz.
Çanak özellikleri
Patateslerden Zrazy, doğranmış pirzola benzeyen bir tabaktır ve aslında – kızarmış köftenin yerine, tahıl ürünlerinden bir hamur kabuğu yerine, buğday unu ve yumurta eklenmesiyle bir patates kütlesi kullanılır. Bazı tariflerde, aksine, ham değil ham patates.
Bir dolgu olarak neredeyse her türlü ürün kullanılabilir: ince doğranmış ve kızartılmış mantarlar, haşlanmış sebzeler, balıktan kıyma, tavuk ve sakatat, süzme peynir. Geçtiğimiz yüzyılın ortalarında 90’lı yılların ortalarında, yurttaşlarımız bu yemeğin bütçe versiyonları için çok sevmeye başladılar, örneğin yumurta ve yeşil soğanlı patates zodusu veya doğranmış soğan ve havuçlar. Modern yemeklerde, yeşil ve lahana dolumunun çeşitli çeşitleri geniş bir yelpazede temsil edilmektedir. Peynir, haşlanmış yumurta ve tereyağı doldurma ile patates nişasta basit popüler tarifleri geride kalmayın. Ancak, yorumlara göre, yurttaşlarımız arasında en popüler, geleneksel olarak kıyılmış etli patates zodur. Daha sonra, bu ürünün hazırlanış ilkelerini dikkate alın.
Patates hamurunun pişirilmesi
Yukarıda belirtildiği gibi, bu tür hastalıkların temeli, tarife bağlı olarak ham veya haşlanmış halde kullanılabilen patates yumrularıdır.
İlk varyantta, ürün ince bir rende üzerine sürülmeli ve dikkatli bir şekilde aşırı nemden çıkarılmalıdır. İkincisi, zrazy patates püresi yapılır. Sonra, doğru kütleyi oluşturmak için yumurtaya ihtiyacınız var. Geleneksel olarak, daha yumuşak bir yapının temelini oluşturmak için, tüm dünyanın mutfak uzmanları sadece tavuk yumurtasının sarısını kullanırlar. Deneye gerekli elastikiyeti ve yapışkanlığı vermek için, kompozisyonuna belirli miktarda un veya manga eklenir.
Patates zrazy nasıl pişirilir? Çok basit: Bir temel oluşturuyoruz, içerisine doldurduk, küçük pirzola veya köftesi oluşturuyoruz, yağda sert bir kabukla kızartıyoruz. Garnitür genellikle taze sebze ve otlar salatası ile servis edilir. Ardından, evde bu yemeği pişirmek için çeşitli popüler tarifleri düşünün.
Klasik tarifi
Kıymalı patates zehri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 600 gr patates;
- iki tavuk sarısı;
- buğday unu üç yemek kaşığı;
- 30 gr tereyağı;
- 0,3 kg kıyma (domuz eti, sığır eti);
- orta boy ampul;
- öğütülmüş bisküviler;
- kızartma için bitkisel rafine edilmiş yağ.
Tuz ve baharat tadı almak için alınır.
Vakıf oluştur
Temelden etli patates pişirmeye başlıyoruz. Bunun için hazır olana kadar pişirin ve patatesleri çırpıyoruz. Hazırlanmış püre içerisinde yumurta sarısı, tereyağı, tuz, baharat ve un ekleyin. Her şeyi dikkatli bir şekilde karıştırıyoruz.
Hamurun plastisitesini arttırmak için, aşçıya patatesleri “tekdüze” kaynatması ve ardından ürünün tamamen soğumasına izin vermeden temizlenmesi ve yoğurulması tavsiye edilir.
Pişirme doldurma
Şimdi dolguyu hazırlıyoruz. Haşlanmış et veya çiğ kıyılmış etten yapılabilir. İlk versiyonda, haşlanmış et bir kıyma makinesinden geçirilmeli, tuz, baharat, doğranmış ve kavrulmuş soğan başlığına eklenmelidir. İkinci varyantta, bir tavada, kıyılmış et, tuz ve baharatla birlikte ince kıyılmış soğanın kızartılması gereklidir.
Form ve zrazy hazırlamak
Çabuk aynı patates zrazy oluşturmak normal bir kaşık yardımcı olacaktır:
- Tabanı ekmek kırıntıları veya un ile “toz” bir tahtada bir kaşıkla yatırın.
- Hamurda bir hamur yapın.
- Kıyılmış etin bir kısmını oluğa yerleştirin.
- Bir kaşık dolusu patates hamuru ile.
- Pirzolaları oluştur.
Dahası, her şey basit: ekmek kırıntılarına hazır zılgın rulo ve iki taraftan bir kızıl kabuk için kızartın.
Kızartmadan sonra, tepsiyi fazla yağ emecek bir kağıt havlu üzerine koyun.
Kıyma ile klasik patates zrazy: yemekleri yemek tarifi çok basit, malzemeler ve malzemeler hazırlamak için zaman bolluğu gerektirmez. Yine de, hem sıcak hem de soğuk olarak ekilebilir, ekşi krema, sebze dilimlenmiş, taze yeşillikler salatalar ile yenebilir. Çanak ileride kullanılmak üzere hazırlanırsa, ortaya çıkan yarı-mamul ürün, donma ve ön çözme işlemi olmaksızın dondurucudan hemen kızartılır. Çanak dona karşı güvenli bir şekilde tolere eder ve kaliteyi kaybetmez.
Tavuk ile patates zrazy
Benzer şekilde, tavuklu patates zili yapılır. Fark sadece kıyılmış etin hazırlanmasındadır. Bu tarif için, bir kıyma makinesinde değil, bir tahtada doğranan sadece haşlanmış tavuk eti alınır. Sıkılık için doğranmış etlere yeterli miktarda kıyılmış soğan (etin ağırlığının 1 / 4’ü), öğütülmüş karabiber ve hindistan cevizi ilave edilir. Dolgu için tavuk göğsü kullanılırsa, kıyılmış etin serpilmesinde her bir “pirzola” küçük bir parça tereyağı konur.
Fırında, tavuklu patates kızartması, bir kızartma tavasında kızartıldığından daha az lezzetli değildir. Bu hazırlama yöntemiyle, “pirzola”, yüksek bir yağ yüzdesine sahip değildir ve diyet beslenmesi için mümkün olduğu kadar uygun bir şekilde elde edilir.
Yukarıda belirtildiği gibi, kıyma, bu yemek için tek dolgu değildir. Bir patates tabağı ile, deniz mahsullerinden veya ezilmiş cevizlerden, bisküvilerden ve tereyağından gelen egzotik dolgular mükemmel bir şekilde bir araya getirilmiştir. Daha sonra, yurttaşlarımızın ürünlerinden oluşan mantarların, mantarlı patates zadının midelerini daha yakından tanıyın.
Mantar dolgulu Zrazy
Soğanlı kızartılmış mantarlar, ekşi krema ile kahvaltıda veya sebze ya da et garnitürüne tam bir akşam yemeği için mükemmel olan bu yemeğin klasik bir dolgusudur. Tabanın bileşimi, kıyılmış etli sosisler ile aynıdır: patates püresi, yumurta, un oranı: 1000 gr / 2 adet / 4 çorba kaşığı. kaşık, tadı tuzu. Daha fazla ilgi, 20 gr’a ihtiyaç duyduğunuz mantar forcemeatının hazırlanmasını hak ediyor. taze veya dondurulmuş mantarlar.
Deneyimli mutfak uzmanları, bu yemeğin daha güçlü bir lezzete sahip orman mantarlarını kullanmasını tavsiye ediyor.
Klasik patates zodyak dolgulu mantar ile pişirme. Bir fotoğrafla adım adım tarif aşağıda sunulmuştur.
Bir orta boy soğan ve mantarlar ince doğranır ve pişirilene kadar bitkisel yağda kızartılır.
Mantarlarda tuz, karabiber eklenir. Unlu bir tahtada, tabağın bir kısmını koyun, yaklaşık 0.5 cm kalınlığında bir keki içine yuvarlayın. Kütük ortasına 1 kaşık dolusu mantar doldurun.
Bir filiz oluşturun, un veya ekmek kırıntısı içinde yuvarlayın.
Bir yağlı kahverengi kadar bitkisel yağda kızartın.
Ortalama olarak, kavurma işlemi her bir taraf için 3-4 dakika sürer.
Mozzarella peyniri ile patates zil
Birkaç yıl önce, ev yemekleri yapan metropolitan restoranlarda, peynir dolgulu kızarmış patates kroketleri (zrazeler) servis edilmeye başlandı. Klasik teknolojiye göre üretilir: soğuk patates püresi (0,5 kg), 1-2 yumurta, un (4 yemek kaşığı), tada tuz.
Kütle dikkatle vymeshat, eşit topları bölünmüş, unun dökülmesi için tabağın dibinde 5-6 cm büyüklüğünde, hamur topunu koyup bir pasta hazırlayın, ortasına bir kaşıkla küçük bir oluk sıkın. Bir parça peynir koyun ve bir pasta yapmayın, kenarları dikkatlice kapatın. Bundan sonra, elde edilen “patty” yi un halinde yuvarlayın ve çok miktarda bitkisel rafine yağda bir tavada kızartın.
Yağ sıcaklığı 180 ° C içinde olmalıdır.
Bir bütçe sürümünde, Mozzarella yerine, herhangi bir sert peynir kullanabilirsiniz. Bazı tariflerde ince bir rende öğütmek için teklif edilir, ama bir patates keki ortasında bir peynir tabağı yerleştirirseniz, değerlendirme çok daha kolaydır.
Sadece sıcak durumda peynirli zrazy servis edilir. Ekşi krema sosu, taze domates ve yeşil fesleğen yaprağı ile “İtalyan” servisi idealdir.
Karaciğer ile patates nişastası için video tarifi
Lahana turşusu ile Zrazy
Kompostolanmış lahana patatesli patates, birçok Rus ailesinin en sevdiği yemek. hazırlanması ve malzemelerin yeterli bütçe setinin basitliğine rağmen, ürün Çok hassas ve sulu olduğunu. Patates lahana çorbasının bir fotoğrafıyla dikkatinizi ayrıntılı bir şekilde sunuyoruz.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- patates 1 kg;
- lahana, ekşi 400 gr. saf ağırlık (tuzlu su olmadan);
- soğan – 1 kafa;
- tavuk yumurtası – 2 adet;
- un – 2 yemek kaşığı. l;
- tuz, karabiber karabiber – tatmak için;
- Kavurma için bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.
Patatesleri soyup, soğuk suya koyun ve hazır olana kadar pişirin.
Yumruları pişirirken soğanları öğütmeniz gerekir.
Soğanı şeffaflığa geçirelim. Sonra lahana turşusu ekledik. Taze çekilmiş karabiber ekleyin ve lahana yumuşak olana kadar pişirin. Salamura ihtiyaç yoktur, ancak ürün sıkılmamalıdır.
Yağsız ve patates püresinde yağsız soğumaya bırakın. Sonra iki yumurta ve unun yumurta sarısını ekleyin.
Karışımı homojenliğe karıştırın. Beyazları birlikte bir tutam tuz ile çırpın ve kütleye enjekte edin. Hamurun ihtişamı için bir çatalla tüm çırpma teli.
Tahta bir gıda filmi ile kaplanmalı ve üzerine bir parça patates ezmesi konulmalıdır. Ortada, lahana dolması için bir kek hazırlayın.
Filmin kenarlarını çektikten sonra bir “cutlet” oluşturun ve kenarları dikkatlice kapatın.
Oluşan kütüğü ekmek kırıntılarına serpin ve az miktarda bitkisel yağda ısıtılmış tavada kızartın.
Taze salatalık ve domates gelen otlar, et ile hazır zrazy servis edin.
Aynı şekilde, baharatla, rendelenmiş havuçla ve bir kaşık salçayla da pişirilmesi gereken taze lahana ile patates zodur hazırlanır.
Bu yayında, patates zehri gibi basit ama müthiş lezzetli bir yemek pişirmek için çeşitli popüler tarifler göz önünde bulunduruldu. Bu ürün zamanla sınırlı olan insanlar tarafından talep edilecektir, ancak iyi ve tatmin edici bir ev mutfak “geçemez”. Deneyin, hayal et ve deneyin ve kesinlikle başarılı olursun!