Özellikle kırmızı etlerle birlikte kullanabileceğiniz Dömi Glas Sos (Demi Glace) yemeklerinize çok özel bir lezzet katacaktır.
Dömi Glas Sos | Yapılışı:
Küçük parçalara kırılmış kemikleri gelişigüzel doğranmış havuç, soğan ve karabiberlerle birlikte fırın tepsisine koyun ve yüksek ısıda fırında kızartın. (→Bu işlemi yaparken arada karıştırmayı unutmayınız.)
Kemikler iyice kızarınca unu üstüne serpin ve 10-15 dakika daha kızartın. Fırından alın.
Fırından çıkan malzemeleri bir tencereye koyun. Su, kesilmiş sarımsak, şarap, defne yaprağı, salça ve tuzunu ekleyip kaynamaya bırakın. Üstünde biriken köpükleri alın. Yaklaşık 2-3 saat boyunca kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Süre sonunda tel süzgeç veya tülbent yardımıyla et suyunu süzün.
Çıkan et suyunu temiz bir tencereye alın ve kapaksız olarak kaynatarak suyun miktarının azalmasını bekleyin. Yaklaşık 3-4 bardaklık sos kalınca ateşten alın.
Dömi Glas Sos kullanıma hazır. Sıcakken akışkan, soğuyunca ise jöle kıvamında olacak sosunuzu saklama kaplarına koyup derin dondurucuda muhafaza edebilir ve kullanmadan önce ısıtıp servis edebilirsiniz.
MALZEMELER:
4 kilo sığır kemiği
8 litre su
1 su bardağı un
1,5 su bardağı domates salçası
1 çay bardağı beyaz şarap
3 havuç
2 baş kuru soğan
5 defne yaprağı
1 diş sarımsak
10 tane karabiber
Yarım yemek kaşığı tuz