Samosa, Hindistan, Pakistan, Nepal ve Bangladeş gibi ülkelerde yaygın bir atıştırmalıktır. Genellikle üçgen biçimli, kızarmış hamurdan oluşur ve içi iştah açıcı bir patates, soğan ve kişniş karışımıyla doludur. Panir (Hint peyniri) ve etle de yapılır. Samosanın dolgusunu ve çapatiyi (yani Hint lavaşı) nasıl yapacağını öğrenmek için işe 1. adımdan başla ve samosaları kızartmak için birleştir.
Malzemeler
Hamur İçin
- 2 su bardağı rafine un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı yağ ya da sadeyağ
- 1 bardak su
- Kızartmak için sıvı yağ
Dolgu İçin
- 1 su bardağı küp doğranmış haşlanmış patates
- 1/2 su bardağı pişmiş bezelye
- 1/2 su bardağı küp doğranmış soğan
- 2 tatlı kaşığı kıyılmış taze zencefil
- 2 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak
- 2 adet kıyılmış acı yeşil biber
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş ve kimyon tohumu
- 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1/2 tatlı kaşığı garam masala baharatı
- 2 çorba kaşığı yağ ya da sadeyağ
İsteğe göre tuz.
Adımlar
Makalenin 1.Kısmı: Hamur Yapmak
-
1Un ve tuz karışımını bir kaba ele. İstersen tadına bakarak biraz daha tuz ekleyebilirsin.
-
2Sadeyağı (normal yağın saflaştırılmasıyla elde edilir) ya da yağı ekle. Her seferinde bir avuç unu azar azar ekleyerek parmaklarınla karıştır. Unun tamamı yağlanana ve hamurlaşmaya başlayana kadar karıştır. Hamur hâlâ oldukça kuru ve gevrek olmalı.
-
3Hamura 5 çorba kaşığı su ekle. Hamuru cıvıklaştırmak için suyu parmaklarınla hamura kat. Hamur yumuşak ve esnek olmalı ama ıslak olmamalı. Gerekirse daha çok su ekle.
-
4Hamuru çıkarıp yoğur. Temiz bir yüzeyin üstüne koyduktan sonra yumuşak ve hafifçe parlak oluncaya dek 4 dakika kadar ellerinle yoğur. Hamuru top şekline getir.
-
5Hamuru 30 dakika dinlendir. Hamuru streç filmle kapla. Sen dolguyu hazırlarken hamur tezgâhın üstünde dinlensin. Bu, hamurun daha iyi bir yoğunluğa gelmesine yardımcı olur.[1][2]Reklam
Makalenin 2.Kısmı: Dolguyu Hazırlamak
-
1Sadeyağı geniş bir tencerede ısıt. Yağı orta ateşte kızdır.
-
2Kimyon tohumlarını kavur. Tohumları kavurmak, tadını ve kokusunu en iyi biçimde çıkarır. Tohumları çıtırdayana ve kokusu iyice çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kavur.
-
3Soğan ve zencefil ekle. Bunları tohumlarla birlikte yaklaşık beş dakika sotele, ta ki soğanlar şeffaflaşana kadar.
-
4Sarımsak, acı biber, zerdeçal, tuz ve garam masala baharatı ekle. Baharatları sotele ve karışımın içine koyup bir dakika boyunca karıştır.
-
5Patateslerle bezelyeleri ekle. Patatesler kuruyana kadar karışımı ağır ağır karıştır ve pişir. Bu, muhtemelen yaklaşık 3 dakikayı bulacaktır. İyice karıştırıp hafifçe ez.
-
6Dolguyu soğut. Karışımı ateşten al ve dolgu için çapatiyi hazırlarken soğumaya bırak.Reklam
Makalenin 3.Kısmı: Samosaları Birleştirmek
-
1Hamuru sekiz eşit parçaya böl. Ölçü kabı da kullanabilirsin ama göz kararı yapmak daha kolay.
-
2Her bir hamur topağını merdaneyle açıp çapati yap. Çapati ince, düz ve daire şeklinde ekmek ya da hamurdur. Bu durumda, her birinin çapı 15 cm kadar olmalı. Bir merdane kullan ya da parmaklarınla bastırarak şekil ver.
-
3Çapatileri ortadan ikiye böl. Her birini ikiye bölmek için bıçak kullan.
-
4Samosaları doldurup katla. 2 tatlı kaşığı dolgu malzemesini bir parça hamurun ortasına kaşıkla koy, sonra da bir huni şekli oluşturacak şekilde kenarlarını birleştir. Biraz su kullanarak kenarlarını yapıştır. (Daha kolay yapıştırmak için un ve su kullanarak macun da yapabilirsin).
- Samosaların kenarlarını birleştirmek için parmaklarını kullan.
- Kenarları daha güzel görünsün istiyorsan kenarları birleştirirken çatal kullanabilirsin.
-
5Aynısını geriye kalan çapatilerle ve dolgu malzemeleriyle tekrarla. Doldurduğun samosaları bir tabağın ya da pişirme kağıdının üstüne koy.
-
6Yağı ısıt. Büyük bir güveç tenceresine ya da derin bir tavaya birkaç santim yüksekliğinde sıvı yağ dök. Yağı 180 °C olana kadar ısıt. Isınıp ısınmadığını kontrol etmek için bir şeker termometresi kullan ya da küçük bir parça hamuru yağa atıp cızırdıyor mu diye bak.
-
7Samosaları kızart. 3 ya da 4 samosayı, kızartmak için tavaya koy. İki tarafı da kızıl kahverengi olana dek yaklaşık 10 dakika yağda kızart. Tavayı bir seferde çok doldurmamaya çalış, yoksa samosalar güzelce pişmek yerine dağılabilir.
- Kızaran samosaları delikli bir servis kaşığı kullanarak, fazla yağı emmesi için kâğıt havlu serilmiş tabağa al.
- Samosaları çok uzun süre kızartmamaya dikkat et, yoksa hamur sertleşir.
-
8Yeşil Hint turşusuyla (chutney) birlikte sıcak servis et. Çıtır çıtır samosalar yenmeye hazır.Reklam
İhtiyacın Olan Şeyler
- Kızartma tavası/Saplı tencere
- Karıştırma kabı
- Bol yağda kızartmak için tencere
- Karıştırıcı