Defne yaprağı mutfağın kurutucu çarşaflarıdır. Onların yaptıklarını biliyorum, sadece ne olduğundan emin değilim ve tükendiğimde onları gerçekten özlemiyorum. Yine de onları almaya devam ediyorum, çünkü bu ne pişiriyor? Defne yaprağı alıp bir şeylere koyarlar.
Kelly Conaboy'un çığır açan yiyecek gazeteciliğini okuyana kadar, yolumu asla sorgulamadım. İçinde, Conaboy zor soruları sorar:
“Bir defne yaprağının tadı nasıldır? Hiçbir şey değil. Defne yaprağı nasıl kokar? Hiçbir şey değil. Defne yaprağı neye benziyor? Bir yaprak. Defne yaprağı nasıl davranır? Apartmanınızın dışındaki ağaçtan bir yaprak alıp çorbanıza koyarsanız, yaprak gibi davranır. ”
Conaboy'un çalışması içe bakmamı sağladı ve bir kere yaptığımda, bir defne yaprağının tadı ya da neye benzediği ile ilgili hiçbir ipucu olmadığını fark ettim, en azından gerçek, içten bir şekilde. (Parça için röportaj yapılan pek çok şefin sözünü kabul edebilirim, ancak güvenilir olması için komploya çok fazla dahil oldular.) Yeni satın aldığım defne yaprağı kavanozuna basılan propagandaya göre Bir kafur ve okaliptüs ipucu ile cesur, canlı bir tada sahip. ”
Göreceğiz.
Gizemle örtülmenin yanı sıra, bu yapraklar da sorun yaratanlar olarak ün kazanmışlardır. Sadece nüfusun belirli bir alt kümesinde ciddi zihinsel sıkıntıya neden olmakla kalmıyor, aynı zamanda en azından çocukken kendisinin baş editörümüz de dahil olmak üzere en azından bitki tarafından zarar gören kişilere şahsen söylediklerini duydum. Akıllıca bir kase kırmızı biberde saklanan bir yaprağın üzerine boğulmuş.
Maddeyi ve ruhumu çözmek için koklamak ve tadına bakmak için bir sürü defne yaprağı aldım. Açıkça görülüyor ki, araştırmamın tadına bakma kısmı en çok karıştı, çünkü defne yaprağı yenemez. (Ve yine de onları koyduk. Uyanmaya mı başlıyorsun, küçükbaş?)
Üç çeşit defne yaprağı elde ettim: taze, kurutulmuş ama yepyeni ve kurutulmuş ama çok eski ve onları kokladım. Lezzetin varlığını kontrol etmek için, kilerimdeki en çetin gıdada her tür yaprağı pişirdim: sade beyaz pirinç. (Bir kontrol olarak bazı düz pirinç sans yapraklarını da pişirmiştim.) Her partideki yaprak değişiminin yanı sıra, hepsi aynı şekilde (Instant Pot'umda) pişirildi ve yan yana tadı. Her birini keşfedelim, yaprak yaprak.
Her Genel Yaprağa Tam Olarak Bakan Taze Defne Yaprakları
Bunlar, gerçekten en güçlü kokusunu almalarını beklediğim için, benim için şaşırtıcı olan, konuşacak gerçek bir kokusu yoktu. Bunun nedeni, kokular kırılmayan hücresel duvarlarının içinde güvenli bir şekilde yer aldıkları için bütün olmaları olabilir ya da Büyük Yaprak aleyhindeki gelişmekte olan davada lanet olası bir delil olabilir.
Herhangi bir lezzetin bu kokusuz harikada canlandırılıp karıştırılmadığını görmek için, yapraklardan birini bir bardak pilav ile Instant Pot'uma attım. Pirinç pişirildikten sonra, tencereyi açtım ve çay benzeri, belirsiz bir şekilde tıbbi ve hafif kokulu bir koku ile karşılaştım. Renk beni şaşırttı.
Ancak, bu pirinç yığınını ilk kez bir ısırık aldığımda içim ağrıyordu. Pirinç pilavın tadına baktı ve iyiydi, ama ben "ah hey, kesinlikle burada pilav olmayan bir şeyi tattım" gibi değildim. Daha çok "ah, belki de bu tür tadı nasıl kokuyor" Dilini kısarsan?
Ama sonra karşılaştırma için yapraksız pilav ısırığı aldım ve Tila Tequila'nın yeryüzünün düşündüğü kadar düz tadı olan pirinci bilemezsin. Yaprak pilavına geri döndüm ve pirinç tadının daha iyi pilav gibi yapılmasına rağmen kendine dikkat etmeyen farklı bir lezzet yuvarlaklığı fark ettim. Bu beni sadece kurutma kağıdı analojimde daha kesinleştirdi; işleri daha iyi yaparlar, ancak parmağınızı tam olarak koymak zordur. SONRAKİ YAPRAK.
Kurutulmuş, Ama Taze Alınan Yapraklar
Taze meslektaşlarının aksine, bu bebeklerin hemen tespit edilebilir bir kokusu vardı. Bu tıbbi çay aroması hakkında iyi bir kokum var, ancak daha önce tespit edemediğim bir keskinlik vardı. Bu yapraklardan biri de bir miktar pirinç haline getirildi.
Bu sefer Instant Pot'umdan çıkan aroma, taze yaprak aromasına çok benziyordu, ancak Vicks Vapor Rub'in belirgin bir tutam funk ve belirsiz ipucuları vardı.
Bu hafif kafur-y funk pirinci lezzetine taşıdı, ama ürkek, yumuşak, melodik bir funk oldu ve kontrast için üzgün, sade pilava geri dönmek zorunda kaldım. Şimdiye kadar defne yaprağı izlenimimi özetlemem gerekirse “ince” kelimesini kullanabilirim ama bu biraz agresif olabilir.
SONRAKİ YAPRAK.
Erkek Arkadaşımın Kabinesinde Yaşayan Hüzünlü, Gerçekten Eski Bay Yaprakları
“Gerçekten eski bir defne yaprağı var mı?” Diye sordum, baharat dolabının sandığım kadar kötü organize edilmesini umarak, erkek arkadaşıma sordum. “Evet, ” diye onayladı, “Onları yarın getireceğim.” (Gerçekten, çiçeklere ihtiyacı olan kim?) Bu üzgün, ufalanan yapraklar biraz daha az üzgün, daha az ufalanan kurutulmuş yapraklar gibi çok kokuyordu, sadece daha az acı çekiyorlardı. ve biraz küf. Ayrıca pirinç muamelesi yaptılar.
Bu noktada pilav yemekten oldukça yorgundum ve eski, şaşırtıcı derecede soyularak defne yaprağı olan pilav beni daha fazla tüketme konusunda tam olarak heyecanlandırmıyordu. Ama yine de yaptım. Senin için yaptım. Kendim için yaptım. Bunu yaptım çünkü bu fikri birkaç gün önce çok zorlaştırdım.
Tahmin edebileceğiniz gibi - çok akıllı olduğunuz için - eski kurutulmuş yaprak kokuyordu ve yeni kuru yaprak gibi tadı vardı, ancak daha azdı. (Bir defne yaprağının anısına, gerçek bir defne yaprağından daha çok.) Dürüst olmak gerekirse, bu kötü huylu bir görünüm, beni bir ton yemekten caydırdı. Ayrıca daha fazla pirinç yemek istemedim. (Ekşi kremaya batırılmış çubuk kraker cipsleri yemek istedim.)
Bütün bu pilavı yerken bana çok şey öğretti. Kurutucu sac analojisi üzerindeki pozisyonum hala devam etse de, yaprakların ne yapacağı hakkında daha fazla bilgiye sahip olduğumu hissediyorum. Gösterişli tarçın veya dikkat çekici yıldız anasonunun aksine, defne yaprağı bunların tamamının tamamlayıcısıdır. çevre. Özellikle karışımda pek çok kalın lezzet yoksa, spot ışığını açmadan, içinde bulundukları yemeği yuvarlarlar. Onları hisse senet ve et sularımda almaya ve kullanmaya devam edecek miyim? Emin. Ama doyurucu bir et yahnisi veya başka bir zengin yemek hazırlarsam, yapraklarım biterse paniğe kapılmayacağım. Ayrıca kurutma sayfalarım biterse paniğe kapılmayacağım; Giysilerim biraz daha az yuvarlak olacak.