Çırpılmış yumurta.
Tabakta değil kabuğunda…
Bu zarif sunumu yıllar önce Martha’nın programında görmüş, hemen mutfağa koşmuştum.
Farklı sunumlardan hoşlananlar için tarifi paylaşmadan geçemedim. Misafir sofralarına çok yakıştığını içtenlikle söyleyebilirim. Şimdiden afiyet olsun…
Çırpılmış Yumurta Hazırlamanın İncelikleri:
Bu teknikte genellikle bir porsiyon için 3 yumurta kullanılır. Kaseye alınan yumurtaları çatal yardımıyla biraz karışacak kadar çırpmak yeterlidir. Asıl çırpma işlemini tavada yapmak daha doğru olur. Bir tavada yağ kızdırıldıktan sonra eklenen yumurtalar önce dıştan içe doğru spatula yardımıyla itilir. Ardından yine spatula veya çatal yardımıyla hızlı hızlı karıştırarak pişirme işlemi tamamlanır. İsteğe göre peynir, taze ot gibi ilaveler pişmeye yakın eklenebilir. Çırpılmış yumurta hazırlamanın birden fazla tekniği olsa da, en bilinen hali yukarıdaki tarifteki gibidir.
Kabuğunda Çırpılmış Yumurta
Malzeme:
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
Taze soğan
Tuz, karabiber
Su
Yapılışı:
- Yumurtaları yıkayıp kuruladıktan sonra bir yumurta kesici yardımıyla kesin. Eğer yumurta kesiciniz yoksa bıçak da kullanabilirsiniz: Kağıt havlu üzerine yatay şekilde koyduğunuz yumurtayı dar olan kısmının 1 parmak aşağısından bıçakla yavaş yavaş, dikkatlice kesin.
- Yumurtanın sarı ve beyazını bir kaseye alın.
- Kabuklarını tuz ilave edilmiş suda 3-4 dakika haşlayın. Sudan çıkardıktan sonra içlerini kurulayın.
- Yumurtaların sarı ve beyazlarını çok az karışacak kadar çırpın.
- Tavaya tereyağını alın, eritin. Çırpılmış yumurtaları kızgın tereyağına ilave edin. Öncelikle yumurtaları dıştan içe doğru yavaş yavaş spatula yardımıyla itin. Biraz toparlanmaya başlayınca hızlı hızlı karıştırarak, küçük topaklar olacak şekilde pişirme işlemini tamamlayın. Tuz ve karabiber ilave edin.
- Krema sıkma torbasına çırpılmış yumurtayı alın, kabukların içine doldurun.
- Karabiber ve ince doğranmış taze soğanı serpiştirip servis yapın.