Bu bira çeşidi İngiliz porterdan evrimleşmiştir ve kısmen imperial stouttan etkilenmiştir. Bu kategoriye giren biralar tipik olarak yüksek alkol içeriğine, genellikle %5.5 ila %9.5 ABV’ye sahip olurken, renkleri maun kırmızısından koyu kahverengiye kadar değişir.
Genellikle tost, karamel, meyan kökü, kuru meyve, çikolata ve kahve aromalarıyla tamamlanan tipik malt aromalarına sahip tam gövdeli ve pürüzsüz biralardır.
Baltic porter, özellikle kavrulmuş veya ızgara et ve yahniler gibi doyurucu yemeklerle mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca çikolatalı veya fındıklı tatlılar ve peynirle de iyi gidebilirler.
Baltic Porter Bira Tarifi
Baltic Porter Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg Pilsner maltı
1 kg Munich maltı
500 g Karamel/Crystal malt 60L
500 g Carafa Special III maltı
500 g Melanoidin maltı
20 g Northern Brewer şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
20 g Saaz şerbetçiotu (10 dakika kaynatma için)
1 paket Ale mayası (örneğin, Safale US-05 veya White Labs WLP001 California Ale)
Baltic Porter Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 16 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Northern Brewer şerbetçiotunu ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, Saaz şerbetçiotunu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 18-20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.
Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-22°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermentasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.
Afiyet olsun! Bu basit Finlandiya tarzı Baltic Porter tarifi, evde orta veya koyu renkli, üst fermantasyonlu bir Baltic Porter yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirip, farklı malt, şerbetçiotu ve maya çeşitleriyle deneyebilirsiniz.