Şef Zoe Nathan'dan Huckleberry bunlar New Orleans'ın dışındaki en iyi beignetler.45 yapar
1⅔ su bardağı (230 gram) ekmek unu
½ su bardağı (70 gram) elenmiş hamur işi unu
½ su bardağı (120 mililitre) su
½ fincan artı 2 yemek kaşığı (150 mililitre) tam yağlı süt
1 su bardağı (225 gram) tuzsuz tereyağı, kuşbaşı
2 çay kaşığı şeker
1½ çay kaşığı kaşar tuzu
1 vanilya fasulyesi
9 yumurta
kızartma için kanola yağı
kaplama için pudra şekeri
1. Ekmek ununu ve hamur işi ununu orta boy bir kapta karıştırın ve kenara koyun.
2. Büyük bir tencerede su, süt, tereyağı, şeker, tuz ve vanilya tohumlarını orta-yüksek ateşte ısıtın. Ara sıra çırparak kaynatın. Un karışımını ekleyin ve bir tahta kaşıkla yaklaşık 3 dakika, topaksız ve formsuz parlak bir macun olana kadar kuvvetlice karıştırın.
3. Hamuru, kürek eki takılı bir stand mikserin kasesine aktarın ve orta-düşük hızda karıştırın. Her eklemeden sonra iyice çırparak yumurtaları birer birer ekleyin. Hamur, ılık oda sıcaklığına soğuyana kadar orta hızda karıştırmaya devam edin.
4. Bu arada, bir Hollanda fırınında veya tezgah üstü fritözde, 3 inç (7,5 santimetre) kanola yağını 375 ° F'ye (190 ° C) ısıtın.
5. Bir çorba kaşığı kullanarak, 2 ila 2½ çorba kaşığı hamur toplayın ve başka bir kaşık kullanarak kızgın yağa karıştırın. Çömleği doldurmayın. Tencerenizin büyüklüğüne bağlı olarak 4 ila 8'lik gruplar halinde kızartın. Yaklaşık 5 dakika kızartın, çalkalayın ve eşit şekilde pişmeleri için beignetleri çevirin. Eğer herhangi bir beignet hava ile dolarsa ve ters çevirmek istemezse, onları yağın altında yaklaşık 30 saniye tutmak için bir örümcek veya başka bir uzun saplı deniz süpürücü kullanın. Diğerleri gibi çevirip kızartana kadar gerektiği kadar tekrarlayın.
6. Beignetlerin neredeyse bir kez genişlediğini görmelisiniz ve bundan kısa bir süre sonra hazır olduklarını düşünebilirsiniz, ancak değiller. İkinci kez genişlemeleri, bir tarafını yırtacak kadar şişirmeleri gerekiyor. İkinci enflasyondan sonra onları iyice kızartmaya devam edin. Unutma, bu ıslak, yumurtalı bir hamur ve gerçekten pişirilmesi gerekiyor! Sadece bu çifte genişlemeyi elde edip derin, koyu bir renge ulaştığınızda yağdan çıkmaya hazırlar.
7. Fazla yağı boşaltmak için kağıt havlularla kaplı bir kaseye aktarın ve ardından pudra şekeri ile kaplayın. Sıcak servis yapın! Gruplar halinde kızartmaya devam edin, ancak her partiye, çıktıktan hemen sonra servis yapın - beklemeyin!
Başlangıçta gösterildi Goop Yemek Kitabı Kulübü: HuckleberryŞefin Notları