`
Akallal ailesi, 1887'den beri Fas'ta Atlas Dağları'nın eteklerinde zeytinyağı üreterek, bölgedeki diğer tüm üreticilerden daha fazla ödül kazanıyor. Atlas Dağları, yaklaşık 1,500 mil uzunluğunda, Atlantik ve Akdeniz'i Sahra çölünden ayıran Fas, Cezayir ve Tunus boyunca uzanıyor. Çöl MucizesiAqallal'ın birinci sınıf sızma zeytinyağlarından biri olan zeytin ağaçlarının yetişme şartlarını uyandırıyor.
Atlas Yılda bir milyon litre fazla zeytinyağı üretiyor. Les Terroirs de Marakeş, Çöl Mucizesi, ve Arabesk. Tarım ve hasattan şişeleme ve ambalaja kadar tüm işyerlerinde yapılır. Hasat ve ekstraksiyon arasındaki süre 20 dakika kadar az olabilir ve zeytinyağları çok düşük asitlik seviyesine yüzde 0.1 ila 0.2 arasındadır.
Akallallar dünyanın her yerinden gelen teknolojileri ve en iyi uygulamaları hızla benimsiyor. İsrail damla sulama sistemleri artezyen kuyularında bulunan Atlas Dağları kar erimiş suyu parsellemek için kullanılır. Fas'tan, Alman pompalama teknolojilerini kullanarak güneşin buharlaşmasını önlemek için kaplı ilk su deposu inşa ettiler. Su tutma adına, Latin Amerika'dan topraklarına karışmak için tonlarca volkanik kaya ithal ettiler. Bahçelerinin çoğu yüksek yoğunlukludur ve Atlas tasarımı çözmek için İspanyol danışmanları işe almıştır. Atlas, üç arazisinde 600 hektar (1483 dönüm) zeytin bahçesi yetiştiriyor: Marakeş, El-Borouj ve Beni-Mellal Zeytin Siteleri.
Marakeş Bölgesi, beşinci nesil Aqallals'ın yaşadığı yerdir. Burası ürettikleri yer Les Terroirs de Marakeş, Fransız çeşidinden yapılmış bir zeytinyağı Picholine du Languedoc.
Zeytinler hem yüzüncü yıl hem de yeni ekilir ve ayrıca ekstraksiyon ve şişeleme için ayrı tutulur. Mülk, eski ağaçlardan yaklaşık 25,000 litre üretiyor ve 3,000 ağacın her biri yaklaşık 60 kg meyve üretiyor. Yüksek yoğunluklu dikimlerde yeni 398,180 ağacın her biri toplam 6 litre için yaklaşık 450,000 kg meyve üretiyor. 2009 yılında, petrol 3 aldırd Yeşil Meyvecilik kategorisinde Uluslararası Zeytin Konseyi Mario Solinas Kalite Ödüllerinde birincilik ödülü. Hem 2009 hem de 2010'da, Londra'daki Büyük Lezzet Ödülleri'nde altın madalya aldı.
Çöl Mucizesi El-Borouj Zeytin Arazisinde üretilmektedir. Üç mülkten burası 320 m'nin en alçak yüksekliğinde ve aynı zamanda en kurak olanıdır. Kullanılan zeytin çeşitler İspanyol Arbequina (% 97) ve Fas Dahbiya'dır (% 3). Atlas dedikleri şeyden 330,000 litre üretiyor "ultra premium sızma zeytinyağı. ”2009 yılında Çöl Mucizesi, Los Angeles'ın Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda orta Arbequina kategorisinde altın madalya kazandı.
Arabesk Beni-Mellal Zeytin Arazisinde üretilmektedir. Kullanılan zeytinler, 73 litre üretmek için Yunan Koroneiki (% 18) ile birlikte İspanyol çeşitler Arbequina (% 9) ve Arbossana'dır (% 374,000).
"Fas'ta en iyi sızma zeytinyağını yapmak bizim için büyük bir onur ve yüksek bir sorumluluktur. ”Othmane Aqallal, Olive Oil Times. "Bu, her gün karşılaştığımız bir zorluk çünkü iş gücümüzün değerine ve işimizin meyvelerinin kalitesine inanıyoruz. teruar. Sadece siz "gran cru ”zeytinyağı, taze, temiz ve sağlıklı olan yüksek kaliteli zeytinlerden. Saf meyve suyu! Daha sonra kalite, aroma, tatlar ile takıntılı hale gelirsiniz. Vücudunuza, günlük yaşamınıza nüfuz eder. 1887'den beri bir aile geleneğini sürdürmekten gurur duyduk. ”
.
Her yıl, Olive Oil Times Sanayiye olağanüstü katkı sağlayan zeytinyağı üreticilerinin başarılarını takdir ediyor. Bu kişiler veya şirketler, zeytinyağı tüketicileri için mevcut olan kalite, çeşitlilik, değer ve eğitim bilgilerini takip etmek ve etkilemek için endüstrinin geri kalanı için mükemmellik standartlarını belirlemektedir.
Genellikle bu liderler zorlu ve kalıcı zorlukların üstesinden gelirler ya da inovasyon yoluyla, bir ürün yelpazesinde, zeytinyağı kalitesini topluluklarında veya dünya çapında ilerletmenin yeni yollarını bulurlar.
Geçmişe baktığımızda, zeytinyağının kültürel mirasını korumayı ya da ilan etmeyi başaran zeytinyağı üreticisini tanıyoruz. Geleceğe baktığımızda, zeytinyağının hayatımızdaki ve gelecek nesillerdeki yerini sağlamak için çalışan üreticiyi onurlandırıyoruz.
The Olive Oil Times Yılın Üreticisi ödülü, tüm organizasyona veya belirli bir zeytinyağı üreticisine verilebilir. Bu, zeytinyağı üretmenin hem elleri hem de kişisel yaratıcılığın bireysel ifadesini içeren ortak bir çaba olabileceği gerçeğini kabul eder.