Ekim Ayında zeytinler tam olgunlaşmadan, en değerli zamanında, sınırlı miktarda üretilen oldukça kıymetli bir zeytinyağıdır. Isı verilmeden özel makinalar da %100 soğuk sıkım olan bir yağdır. Ekim ayında üretildiği için, zeytin meyvesinde bulunan antioksidan özelliği olan ve kanser riskini azaltan polifenoller açısından oldukça zengindir. Sağlık için sabahları içilebileceği gibi kahvaltıda da kullanılabilir.