Aluá, Brezilya’dan gelen geleneksel bir fermente içecektir. Çeşitli varyasyonlar mevcuttur, ancak en yaygın temel bileşenler arasında ezilmiş mısır veya ananas kabukları bulunur, ancak bazen diğer meyveler ve hatta bayat ekmek kullanılır.
Temel bileşen genellikle su ve esmer şeker ile fermente edilirken, en yaygın ilaveler rendelenmiş zencefil ve karanfil içerir. Kombinasyon birkaç güne kadar fermente edilebilir – fermantasyonun uzunluğu tadı etkileyecek ve zamanla onu daha ekşi ve gazlı hale getirecektir.
Bu geleneksel içeceğin kökenleri bilinmemekle birlikte, yerli Brezilyalıların Portekizlilerin gelmesinden önce hazırladığına inanılıyor. Aluá özellikle 18. yüzyılda popülerdi ve eskisi kadar yaygın olmasa da, genellikle Festas Juninas ve diğer festivaller ve törenler için yapılır.
Aluá Tarifi
Aluá İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 büyük boy ananas
1 su bardağı toz şeker
2 litre su
1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karanfil tozu
1 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
İsteğe bağlı olarak, 1 su bardağı pirinç veya mısır unu (fermentasyon sürecini hızlandırmak için)
Aluá Nasıl Yapılır
Ananasın kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Ananası küçük parçalara doğrayın.
Bir tencereye ananas parçalarını, suyu ve toz şekeri ekleyin.
Karışımı orta ateşte kaynatın ve ananaslar iyice yumuşayana kadar pişirin.
Kaynar karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Soğuyan karışımı bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin.
Püre haline getirilmiş karışımı süzgeçten geçirerek ananas liflerini ayırın. Sıvı kısmını bir kaba alın.
Zencefil, tarçın, karanfil tozu ve muskatı aluanın içine ekleyin. İsteğe bağlı olarak, pirinç veya mısır ununu da ekleyebilirsiniz.
Karışımı iyice çırpın ve kapağını kapatın.
Aluá’yı oda sıcaklığında bir yerde 1-2 gün fermante edin. Bu süre zarfında aluanın lezzeti ve aroması gelişecektir.
Fermentasyon süreci tamamlandığında Aluá’yı buzdolabına koyun ve soğutun.
Soğuk olarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak, buz ile servis edebilirsiniz.
Aluá, fermente bir içecek olduğu için bazı süreçlere dikkat etmek önemlidir. Fermentasyon süresi, aluanın lezzetini ve kıvamını belirler, bu nedenle istediğiniz yoğunlukta ve asidiklikte bir içecek elde etmek için süreyi ayarlayabilirsiniz.