Kırmızı et, tavuk ve balık hazırlamaya gelince, iyi bir turşudan vazgeçmenin yolu yoktur - bu da yiyeceğe daha fazla lezzet ve yumuşaklık verir. Bilmeyenler için marine etme tekniği, etin baharat karışımı (sirke, soğan, sarımsak, tuz, yeşil koku vb.) İle ıslatılmasından ibarettir. Örneğin, tavuğa lezzet katmak için limon suyu, sarımsak, tuz ve otlarla marine etmek yaygındır. Lezzetli! Bu pişirme tekniği hakkında daha fazla bilgi edinmeniz için, pişirmeden önce yemeklerin marine edilmesinin önemi hakkında bir hikaye yaptık. Ödeme!
Sonuçta, etleri marine etmek neden önemlidir?
Hazırlamaya başlamadan önce etleri marine etmek, yiyecekleri daha uzun süre yumuşatmak, tatlandırmak ve hatta korumak için önemlidir. Turşuyu yapmadan önce kesim türünü hesaba katmanız gerektiğini unutmayın. Örneğin, büyük bir kertenkeleyi baharatlamak için önerimiz, son dokunuşu eklemek için zeytinyağı, sarımsak, soğan, karabiber, yeşil koku ve sek kırmızı şarap ile bir marine yapmaktır. Baharatın parçaya iyice girmesi için tüm ete delikler açın. Hatta iyi bir ipucu, kertenkelenin 12 ila 24 saat arasında marine edilmesine izin vermektir. Lezzetli!
Limon, portakal veya sirke suyu turşusu, sert etlerin yumuşamasına yardımcı olur
Sert eti yumuşatmak ve temizlemek için turunçgil meyvelerini kullanmak harika bir ipucu, biliyor musun? Limon suyu çok asitli olduğu için yiyeceklerin liflerini yumuşatmaya yardımcı olur ve ona ilginç bir tat verir. Aynı zamanda yumuşatmak için harika olan portakal suyu, ananas ve hatta sirke de kullanabilirsiniz ve - doğru baharatlar ve çeşnilerle birleştirildiğinde - lezzetli bir turşusu yapın. Bel, kertenkele ve yan biftek gibi en sert etlerin en çok marine edilmesi gerekenler olduğunu belirtmekte fayda var.
Tüm etlerin marine edilmesi gerekiyor mu?
Her türlü eti marine etmenize gerek olmadığını unutmamak önemlidir, tamam mı? Örneğin Picanha, fileto mignon veya kaburga parçaları, turşusu almadığında daha lezzetli olma eğilimindedir. Örneğin, bu etlerin limon veya sirke içinde "ıslatılmasına" izin verirseniz, aromalarını ve dokularını kaybedebilirler.
Bu durumda önerimiz belirli baharatlar uygulamaktır. Picanha ile barbekü için, örneğin sadece kaba tuz kullanın - çok lezzetli! Ayrıca biraz biberiye, zeytinyağı, sarımsak ve soğan ekleyerek ekstra bir lezzet katabilirsiniz.
Turşular hazırlarken kullanılan ana malzemeler nelerdir?
Mükemmel turşuyu yaratmanın bir kuralı olmadığını belirtmekte fayda var - sadece çok lezzetli bir karışım yapmak için en sevdiğiniz baharatları kullanın. Her neyse, marine ederken öne çıkan bazı maddeler var: limon suyu, portakal, sirke, kırmızı veya beyaz şarap, yoğurt, soya sosu ve hardal.
Özellikle meyve suları, C vitamini, flavonoidler (antioksidan ve antiinflamatuar etkiye sahip maddeler) ve potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi önemli minerallerin kaynaklarıdır. Bu nedenle, farklı yiyecekler için çeşitli besinler (ve tabii ki daha fazla lezzet) sağladıkları için turşular hazırlamak için harikadırlar. Aynısı, kalsiyum kaynağı olan yoğurt, B kompleksinin A vitamini, potasyum ve fosfor - günlük diyette eksik olamayacak besinler için de geçerlidir.
Turşuyu tatlandırmak için ayrıca sarımsak, soğan, maydanoz, frenk soğanı, kimyon, kırmızı biber, biber (örneğin karabiber, kırmızı acı biber), zencefil, biberiye ve diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. Özellikle yeşil koku, oldukça besleyici bir baharat türüdür: lif, protein, kalsiyum, demir, potasyum, A, B, C ve E vitaminleri açısından zengindir. Bu küçük bir başarı değil, değil mi?
Zencefil, bir anti-enflamatuar görevi gördüğü için (boğaz ağrısı için harikadır) tıbbi özelliklere sahiptir, metabolizmayı hızlandırır, mide bulantısı ile mücadele eder ve aynı zamanda etlere ilginç bir tat verir. Sağlıklı bir turşusu yapmak için önerimiz, tariflere besin ekleyen bitki ve baharat karışımına bahis oynamaktır.