Malzemeler
Şurup için;
400 ml su
340 gr şeker
2-3 damla limon suyu
Hamur için;
İçi için;
60 gr ezilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı şeker
Hazırlanışı
Şurubunuzu önceden hazırlayın çünkü kullanmamız için oda sıcaklığına düşmesi gerekiyor. Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Karıştırarak kaynatın. Şurup kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra ocağı kapatın, 2-3 damla limon suyu sıkın ve şurubu soğumaya bırakın.
Hamur için; Bir kapta un, şeker, maya, irmik ve tuzu karıştırın. Ilık suyun yaklaşık yarısını dökün, topak kalmayana kadar karıştırın. Kalan suyu yavaş yavaş ilave edin, her eklemeden sonra iyice birleşene ve biraz kalın ama dökülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın. (Hafif akan krep hamuru kıvamında olmalıdır. Çok kalınsa inceltmek için biraz su ekleyin.) Kaseyi örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Yapışmaz bir tavayı ısıtın. Hamuru iyice karıştırın, ardından küçük bir kepçe kullanarak hamuru krep yaparken tavaya bırakın. Hamur yüzeyinin etrafında çok sayıda kabarcık oluşana kadar bir tarafta pişmesine izin verin. Çevirmeyin. Yüzey artık ıslak kalmayana kadar ve alt kısmı açık kahverengi olana kadar pişmesini bekleyin. Krepleri, kabarcıklı tarafını büyük bir tabağa üst üste koymadan koyun, aksi takdirde birbirlerine yapışırlar. Temiz bir havluyla örtün.
Küçük bir kapta ceviz, tarçın ve şekeri karıştırın. Kabarcıklı taraf yukarı bakacak şekilde, hamur yırtılmadan rahatça kapanmasına izin verecek kadar doldurun. Hamuru ikiye katlayın ve parmak uçlarınızla kenarlarını sıkıca sıkıştırarak kapatın. Kadayıflar hazır! Bir tavada kızartırken kadayıfların yarısını kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Kadayıfların yarısını 3-4 dakika altın sarısı olana kadar çevirerek kızartın. Bunları yağdan çıkarın ve doğrudan şurubun içine aktarın. İyice çektiklerine emin olmak için onları 30 saniye boyunca içinde tutun. Kadayıfları bir tele koyun, fazla şerbeti aksın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.