Bu teknik yoğrulma işlemi sonrasında ilk kabarma esnasında Gluten ağının daha iyi oluşumunu sağlayacak "yumruklama" işleminin pratik şeklidir. Katlama esnasında oluşan gerilme Gluten üzerinde adeta doping etkisi yapmakta ve hamur bu sayede mükemmel kabarmaktadır.
Ezerek katlama için aşağıdaki link üzerinde sağ tuşa basarak "Farklı kaydet" seçeneğini kullanınız.
Ezerek katlama tekniği