Kekler, sadece misafirlere sunmak için değil, aile içinde geçirilen zamanların güzelleşmesi içinde, doyurucu ve lezzetli yiyeceklerdir. Kek pişen bir mutfak, tüm evin havasını değiştirir, sıcak ve samimi bir hava katar. Misafir gelecekse, ikram edileceklerin hazırlıkları sırasında, ilk sırada hangi kekten yapılacağına karar vermek vardır.
Oldukça basit gibi görünen, ancak belli başlı kurallara uyulmadığında, oldukça kötü sonuçlar doğurabilecek bir pişirme işlemidir. Birkaç temel malzeme haricinde, diğer malzemeler değiştirilerek, birbirinden oldukça farklı çeşitlerde kekler, elde edilebilir. Kuru meyvelerle yapılan bir kek ile kakaolu bir kekin pişirilmesi sırasında, farklı yöntemler izlenmelidir. Örneğin, kuru meyveler, kalıbın dibine inip yapışabileceğinden, kekin hamuru tamamen hazır olduktan sonra, kalıba almadan az önce eklenmelidir. Kuru meyveler, eklenmeden önce, bir kaşık un ile karıştırılırsa, hamurun içinde hareket etmesi ve dibe çökmesine engel olunabilir.
Keklerin Kalıba Yapışmasını Önlemek
Birinci yöntemde, keki pişirmek istediğiniz kalıbı, sıvı yağ ile tüm girinti ve çıkıntılarına yayılmasına dikkat edilerek, yağlamanız gerekir. Sıvı yağ olduğundan, fazla olması, kekin görüntüsünü ve uygulanacak yöntemin başarısını olumsuz etkileyebilir. En uygun yağlama yöntemi; bir kaseye alınacak sıvı yağın, bir fırça yardımı ile kalıba sürülmesidir. İyice yağlanan kalıbı, bir elinizle tutup, diğer elinizle bir tutam un alınız. Elinizdeki unu, kalıba doğru serpiniz.
Bu sırada, kalıbı çevirerek, unun bir bölgeye değil, genele yayılmasını sağlamaya çalışınız. Tüm yağlanmış kalıp, ince bir tabaka şeklinde, unlanmış olmalıdır. Daha sonra, kek hamurunuzu, yavaşça kalıba dökebilirsiniz. İkinci yöntem ise; kek kalıbın bu sefer margarin ile yağlanmasıdır. Margarinden, parmaklarınızla bir parça alınız ve kek kalıbının her yerine dikkatlice sürünüz. İlk yöntemdeki gibi, kalıbı tutunuz.
Bu sefer, un yerine, toz şeker kullanacaksınız. Toz şekeri, aynı ilk yöntemdeki gibi, yağın üzerine gelecek şekilde serpiştiriniz. Daha sonra, kek hamurunuzu, yavaş ve dikkatli bir şekilde kalıba dökebilirsiniz. Bu yöntem, kekinizin yüzeyinin, daha parlak olmasını sağlayacaktır. Unlu yöntem, kakaolu keklerde tercih edilmemelidir. Açık renkli keklerde, görselliği çok bozmayan bir yöntemdir.
Keklerin Kalıptan Çıkarılması Yöntemi
Kekiniz, piştikten sonra, hemen fırından çıkarılmalı ve serin olan mutfak tezgâhına konarak, yavaş yavaş soğuması beklenmelidir. Tezgâha konan kek, yaklaşık yarım saat beklendikten sonra, iki elle tutularak, iki-üç kez, sertçe tezgâha vurulmalı ve yeniden 10 dakika kadar beklenmelidir. Kekinizin, iyice soğuduğundan emin olduktan sonra, açık olan üstüne, uygun büyüklükte bir tabak kapatarak, tek hamlede, tabağın altta kalmasını sağlayacak şekilde, ters çevirmelisiniz. Keki ve tabağı sallamadan, tezgâha koyarak, kalıbın üzerine birkaç kez parmaklarınızla vurarak, kekin çıkmasını sağlayınız. Tüm bunlara rağmen, kek kalıptan ayrılıp, tabağa düşmediyse, dikkatlice eski haline getiriniz. Kekin, kalıpla birleştiği kenarlarını, elinizce nazikçe içeri doğru hafif hareketlerle ayırınız. Tekrar, tabağa alma işlemini yapınız.