Destination Dubai'nin bu bölümünde gazeteci Evan Bourke Dubai'nin en seçkin lokanlarından biri olan Shanghai Me'ye giderek deneyimli aşçı Shane Macneill'den, Japon usulü kara morina balığı tarifini aldı.
Uzak Doğu mutfağından dolgun bir menü sunan Shanghai Me Lokantası sizi bir anda Doğu'nun atmosferinden çıkarıp bambaşka bir yemek deneyimine götürüyor.
Kara morina balığının hazırlanışı:
Malzemeler: Kara morina balığı, tuzlu su, içme suyu
Marine etmek için: Miso çorbası
Balık önce tuzlu suda bekletilir. Pulları iyice ayıklanır ve kuyruğu kesilir. Sonra büyük parçalar halinde dilimlenerek miso sosunda 48 saat marin edilir.
Kara morina balığı için gerekli diğer malzemeler neler?
- 3 litre saki pirinç şarabı
- 3 litre mirin
- 9 litre beyaz miso
- 4.5 kilo övütülmüş şeker
- 50 gram donmuş yuzu limonu
- 250 gram yuzu suyu
Hazırlanışı:
Büyük bir tencere içerisine saki şarabını dökün ve kaynatın. Sonra mirin ve miso çorbasını ekleyin ve karıştırın.
Sonra şeker ekleyin ve karışımı soğutun. Yuzu limonlarını dilimleyin tuzsuz yuzu limon suyuyla karıştırın. Yuzu karışımını önceki karışıma ekleyin. Buzdolabında bekletin.
Miso soslu kara morina balığı
- 1 porsiyon marine edilmiş kara morina balığı
- Yuzu limonu sosu
- Bambu yaprağı
- Hajikami
- Dilimlenmiş normal limon
Hazırlanışı:
Morina balıklarını buzdolabından çıkarın ve 5 dakika bekletin. Buzdolabından çıkardıktan sonra kesinlikle doğrudan pişirmemelisiniz.
Kömür ateşi yakın. Balık parçalarını şişlere geçirin. Ateş kor haline geldikten sonra her 2-3 dakikada diğer yüzünü değiştirerek balıkları ızgarada pişirin.
Pişen balıkları bambu yaprağı üzerinde, hajikami, limon ile servis edin. sosunuzun üzerine bir tutam susam atabilirsiniz.