`
USDA gıda teknolojisi uzmanı Carl Olsen ve ziraat mühendisi Rebecca Milczarek
Tarımsal Araştırma Servisi'nden (ARS) bilim adamları dikkatlerini zeytin araştırmalarına çevirdiler ve bu süreçte zeytinyağı özgünlüğünü test etmek için iki yeni analitik yöntem geliştirdiler ve zeytin yan ürünlerinin potansiyel kullanımlarını belirlediler.
Yeni Analitik Testler
Mayıs / Haziran 2013 sayısında bildirildiği gibi Tarımsal Araştırma dergisinde, California, Albany'deki ARS araştırmacıları, zeytinyağı ile karıştırılmış açıklanmayan yağları tespit etmek için PCR (polimeraz zincir reaksiyonu) teknolojisini kullanan bir prosedür geliştirdiler. Kimyager Talwinder Kahlon ve ortak araştırmacılar tarafından yaratılan teknoloji, zeytinyağında bulunan birkaç genin DNA'sını diğer bitkisel yağlardaki genlerden ayırıyor. Test DNA laboratuarlarındaki ekipmanlarla birkaç saat içinde yapılabilir.
UC Davis Zeytin Merkezi araştırma direktörü Selina Wang, yöntemin umut verici göründüğünü söyledi. Biyoinformatik teknolojisi son yıllarda çok gelişti ve "DNA dizileme alanı patlıyor ”dedi.
ARS araştırmacısı Jiann-Tsyh Lin tarafından geliştirilen bir başka analitik test, zeytinyağı örneklerinin diğer bitkilerden yağ içerip içermediğini belirlemek için trigliseritleri (üç yağ asidi) incelemek için yeni bir araç kullandı. Yağ asitlerini analiz etmek yeni olmasa da, ESI-MS (elektrosprey iyonizasyon kütle spektrometresi) teknolojisinin kullanımı yenidir ve Tarımsal Araştırma makalesinde belirtildiği gibi süreci daha basit hale getirmelidir.
Değirmen Yan Ürünleri
ARS mühendisi Rebecca Milczarek'e göre, öğütme işleminde bir galon zeytinyağı çıkarıldıktan sonra 38 kilo deri, küspe ve çukur kalıyor. Değirmen operatörleri genellikle yan ürünü göndermek için ödeme yaparlar. "prina ", sığır yemi içerik olarak kurutmak ve satmak için diğer bölgelere.
Milczarek, prina için daha iyi yöntemler araştırdı. Değirmenlerin, prizi göndermeden önce kısmen kurutmak için sahada kullanabileceği bir kombinasyon mikrodalga ve konveksiyon yöntemi geliştirdi. Kurutulmuş malzeme daha az ağırlığa sahip olacak ve bu nedenle nakliyesi daha az maliyetli olacaktır.
Milczarek, kurutulmuş prina'nın kozmetik veya farmasötikte olası bir bileşen olarak daha da geliştirilmesi için merkezi bir yere gönderilmesini önerdi.
Daha İyi Gıda Güvenliği
Burgerler, zeytin nedeniyle gelecekte yemek için daha güvenli olabilir. Kimyager Mendel Friedman, kalburdaki hamburgerleri pişirmeden önce kıyma zeytin tozu eklemeyi denedi. Zeytin tozunun, E. coli bakterilerinin ve pişirme işleminde ortaya çıkan muhtemelen kanserojen heterosiklik aminlerin baskılanmasında etkili olduğu bulunmuştur.
Önceki çalışmalar, zeytin özlerinin patojenleri öldürebileceğini gösterdi, ancak Friedman'ın çalışması, zeytin tozunun bakterileri ve iki amini aynı anda azaltabildiğini gösterdi. Friedman, tozun gıda tadını etkileyip etkilemediğini görmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu kaydetti.