Kombucha çayı genellikle aşağıda verilen malzemeler kullanılarak yapılır:
Kombucha yapmak için, bir tencerede dört bardak arıtılmış suyu ısıtın. Şekeri bu sıcak su ile birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Tencereye çay ekleyin ve SCOBY (mantar, bakteri ve maya simbiyotik kültürü) eklenmeden önce soğumaya bırakın. Su, çayı demleyecek kadar sıcak olmalı, ancak kaynamasına gerek yoktur. Karışımı 68-85ºF’ye soğutun. Aktif bir kombucha SCOBY ekleyin.
Bu karışımın bozulmadan, doğrudan güneş ışığından, 8-30 gün beklemesine veya tadını almasına izin verin. Kombucha fermantasyonları ne kadar uzun olursa, tadı o kadar az tatlı ve sirke gibi olur.
SCOBY yukarı çıkabilir veya dibe batabilir; her ikisi de iyi çünkü yeni kültür her zaman en üstte oluşacak.
Bu karışımı hava geçirmez bir kaba aktarın. Birkaç gün daha fazla şeker bırakın. Ne kadar uzun kalırsa, o kadar fizikleşir. Şekerli çay SCOBY’yi besler ve sağlık dostu bakteri kolonilerinin büyümesine yardımcı olur. Bu noktada, otlar, baharatlar veya meyve gibi lezzetler eklenebilir.