Patlıcanları alacalı formda (çizgili) soyup,tavla zarı formunda doğrayın. Geniş bir kaba 8 su bardağı su ve 5 çay kaşığı tuz koyarak patlıcanları 30 dakika kadar bekletin.
Sıvıyağı orta boy bir tavada kızdırın. Patlıcanları süzüp kağıt peçeteyle iyice kuruladıktan sonra kızgın yağda, delikli el süzgeciyle çevire çevire kızartın. Yine el süzgeciyle yağdan çıkarıp kağıt peçete serdiğiniz bir tabağa alın.
Diğer taraftan, pirinci tuzlu sıcak suda 40 dakika bekletin.
Soğanları incecik yemeklik doğrayın. Sarmısakları da pirinç tanesi büyüklüğünde dilimleyin. Varsa taze biberiyeyi incecik doğrayın. (taze biberiye yoksa kuru biberiye ya da 1 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kuru fesleğen de kullanabilirsiniz)
Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Üzerine soğan ve sarmısakları ilave edip tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun.
Sıcak tuzlu suda bekleyen pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye aktarın. Karıştırmaya devam ederek 5-6 dakika daha kavurun. Sıcak tavuk ya da et suyunu da tencereye aktarıp tuz ve karabiberi ilave edin.
Pilavı birkaç kez karıştırıp orta ısılı ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilav suyunu iyice çekince ocağın altını iyice kısın ve pilavı kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Pilavı ağzı kapalı vaziyette 15 dakika dinlendirin. Kapağını açıp üzerine rendelenmiş peynir serpiştirin. Tahta bir kaşıkla karıştırıp sıcak sıcak servise sunun. Afiyet olsun.