Büyükçe bir tencerede kuzu etlerini tereyağında orta ısılı ateşte sürekli karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Bu işleme “mühürleme” denir. Üzerine bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip tencerenin kapağını yarım kapatın ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin (Bunu düdüklü tencere yapabilirsiniz).
Başka bir geniş tencerede yemeklik incecik doğradığınız soğanı, pirinç tanesi dilimlenmiş sarımsakları ve incecik halka kesilmiş yeşil biberleri zeytinyağında 7-8 dakika kavurun. Üzerine arpa şehriyeyi ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Yenibahar, tuz, kimyon, karabiberi katıp karıştırın.
Kabuğu soyulmuş tavla zarı doğranmış domatesleri ilave edip 2 dakika daha kavurup, ocaktan alın.
Şimdi kavurduğunuz şehriyeli malzemeleri en büyük boy dikdörtgen borcama aktarın. Haşladığınız etin suyundan arpa şehriyenin üzerini tam kapatacak kadar ilave edin.
En üste de haşlanmış kuşbaşı etleri yerleştirin. 200 dereceye ayarlayıp 5 dakika önceden ısıttığınız fırında 30-40 dakika pişirip çıkarın. Şehriye suyunu çekip yumuşayınca yemek pişmiş demektir. Yemek servise hazırdır.