Kızarmış tavuğun çıtırlığını takdir etmek evrenseldir. Ancak Houston’da, başka hiçbir yerde olmayan “müjde kuşları” için seçenekler var. Bahse girerim başka hiçbir şehrin sunduğu ürünler, Bayou City’de sergilenen gevrek, ufalanan, sulu kümes hayvanlarının kalibresiyle karşılaştırılamaz. Ve yalnız değilim.
“Houston büyüleyici bir yer [fried chicken]mutfak tarihçisi ve ruh gıda uzmanı Adrian E. Miller diyor. “Houston’da olduğu kadar farklı kızarmış tavuk türlerini kutlayan başka pek çok yer düşünemiyorum.”
Kızarmış tavuğun farklı çeşitlerini denemek için Clutch City’yi ziyaret eden Miller, Houston’ın kızarmış tavuğa olan benzersiz beğenisinin ve bu ikonik Güney yemeğinin çeşitli kültürel temsillerinin nasıl ortaya çıktığına dair birkaç teori olduğunu söylüyor. Birincisi, ülkenin en büyük dördüncü şehri olan Houston, ülkenin en büyük Nijeryalı nüfuslarından birine, canlı bir tarihsel olarak siyah yerleşim bölgesine, yerel Asiatown’un hızlı büyümesine ve geniş Latin ve göçmen topluluğuna ev sahipliği yapan en çeşitli olarak etiketlendi. Miller, bununla birlikte olağanüstü mutfak katkıları geldiğini söylüyor.
Yerel bir yemek yazarı ilk olarak şef Kaiser Lashkari’nin restoranı Himalayalar’da tavuk kızartmaya başlamasını önerdi ve sonuç, baharatlarla dolu, beş yıl içinde Houstonlıların alınlarını ıslatıyor ve yakalarını gevşetiyor. Parsi olarak yetiştirilmiş olmasına rağmen, Lashkari’nin klasik kızarmış tavuğa bakışı tamamen ona ait. Önce derisini alıyor, sonra tavuğu parçalara ayırıyor ve Hint baharatlarıyla birlikte üç gün soteledikten sonra Güney Amerika usulü, küçük bir Hint fritözünde bitkisel yağda kızartıyor. Adımlar karmaşıktır – her dört bütün tavuk yağdan derin yaldızlı ve gevrek çıktığında Lashkari yağı tavaya fırlatır – ve sonuçlar dikkat çekicidir: lezzetli, sulu ve hafif kabuklu, keskin “sihirli hardallı” kızarmış tavuk. Sos ile servis edilir. Houston’ın favorilerinden biri olarak faturalandırıldı. Lashkari, “Kızartma şeklimizle cildi kaçırmazsınız” diyor.
Filistin restoranı Al Aseel de çıtır tavuğu Kudüs’ten ithal edilen baharatlarla baharatlayarak ev tadında. Sahibi Ali Khatib ve mutfak personeli ayrıntılar konusunda gizemli olsa da, önceki raporlar sumak, kekik ve za’atar gibi baharatların tavuğa keskin lezzetini verdiğini öne sürüyor. (Salatalık-domates salatası ve dünyevi, sarı pirincin yanları zarar vermez.)
Dak & Bop kasabası boyunca şef ve işletme sahibi Jason Cho, kanatlara olan sevgisini, Kore mirasını ve güneybatı Houston işçi sınıfı banliyösü Elif’te yetiştirilmesini “kağıt inceliğinde” Kore Kızarmış Tavuğu ile Let’s birleştirelim yapmak için paylaşıyor. benzersiz bir versiyonu. maksimum canlılık için “dış” diyor.
Sipariş üzerine kızartılan tavuk, kurum içinde parçalanır, daha sonra gizli bir hamurla kaplanır (mısır nişastası bazlı değil, Cho diyor), iki kez kızartılır ve Güney Kore’de yapılan çeşniler ve soslarla eşit olarak servis edilir. , tatlı dahil. -Lezzetli soya sarımsak, trüf Parmesan, Sriracha Bal Kireç, Buffalo ve şehirdeki başka hiçbir şeye benzemeyen lezzetli bir ev yapımı limon biberi. Çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır ısırmaya benzer. Cho, “Altı, yedi adım uzakta olsam bile, yine de tavuğu ısırdığınızı duyarım” diyor.
Bu gevrek kızarmış doku, Houston’ın – ve genel olarak Teksas’ın – harika kızarmış tavuk için çok sıcak olmasının bir başka nedenidir. Bu, mısır köpeğini ve sonunda “Kızarmış Kola”yı icat eden devlettir (ikincisinin yaratıcısı, sevgiyle Kızarmış İsa olarak adlandırdığımız şeydir) ve derinden yaratıcı kızarmış adil yiyecekler için itibarını korur.
2013’te Fried Chicken blogunu başlatan emekli bir mühendis ve Houston yemek blog yazarı J. P. Francis, “DNA’da yerleşik olup olmadığını bilmiyorum, ama biz sadece çıtırlığı seviyoruz” diyor. “Ve insanlar ve kızarmış hamur hakkında bir şey var. Bir düşünün: çörek, patates cipsi, adını siz koyun. Kızartmayı ve pişmiş şeyleri severiz.”
Houston’ın kendisi gibi yemek pişirme geleneğinin kökleri Güney Amerika kültüründedir. Kızarmış tavuk için ilk belgelenmiş tarif 18. yüzyıl İngiliz yemek kitaplarında bulunabilse de, Amerikalılar daha sonra bu derin yağda kızartılmış lezzetin kendi versiyonunu benimsediler. Kızarmış tavuk zinciri restoranı Bojangles’ın menü ve mutfak inovasyonu başkan yardımcısı Marshall Scarborough, Beyaz Güneylilerin başlangıçta kümes hayvanlarını şımartıcı ziyafetler için kullanılan bir incelik veya çiftçiler için başlıca yakıt olarak gördüğünü söylüyor. Köle aşçılık günlerine ait tarifleri hatırlayan Miller, Afrikalı Amerikalılar, daha sonra yemeği kendi başlarına çevirerek nesiller boyunca gelişen ve özel kutlamaları destekleyen ruh gıda üretimlerine yol açtığını söylüyor.
Yol boyunca, Houston, sık sık Avrupalı ve Doğu Asyalı göçmenler, köleleştirilmiş Afrikalılar ve eskiden köleleştirilmiş siyah Amerikalılar ve ırksal baskı, yoksulluk ve 1927’deki Mississippi Nehri taşkınlarından muzdarip Güney Amerika’daki diğer topluluklar için bir varış noktası olarak hizmet etti. doğal afetlerden. Şehrin Dördüncü Koğuşunda Freedmen Kasabası’nın kurulması, plantasyonlarda ve diğer oldukça izole güney kasabalarında yaşadıkları sürekli şiddet ve ayrımcılıktan uzak yaşamak isteyen eski köleleri daha da çekti. Bu topluluklar Houston’a akarken, yanlarında getirdikleri malzemeler ve geldiklerinde buldukları yerel malzemeler de dahil olmak üzere kültürel uygulamalarını ve mutfak geleneklerini uyarladılar. 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında, bu ayarlamaların çoğu, artık ikonik yemekler olan kızarmış tavuk gibi yemekler olan yeni tarzlara ve uygulamalara dönüştü.
Bu miras bugün, 1969’da Percy “Franchies” Cruzot’un Houston’a New Orleans tarzı Creole yemeklerini hızlı servis formatında tanıtmasıyla açılan Siyahların sahibi olduğu bir franchise olan Frenchie gibi devlerde görülebilir. Şimdi 11 lokasyon ve bu baharda açılan yeni bir karakolla, Güney tarzı fast-food zinciri, sokaklar boyunca uzanan uzun kuyrukları ve ömür boyu müşterilerinden gelen tavukları çekmesiyle tanınan, tartışmasız bir şehrin vazgeçilmezi haline geldi. onayı da alınır. Houston’ın kendi Beyonce’si de dahil olmak üzere ünlüler gibi.
Fransız mimar Paul Heusler, “Pazar günleri kiliseden sonra insanlar o sıraya girip 45 dakika kalırdı ve bloğun etrafını sarardı” diyor. “Birinin 45 dakika boyunca arka arkaya oturmaktan hoşlanacağı akıllara durgunluk veriyor, ancak bu, yemeğin ne kadar iyi ve ne kadar geleneksel olduğunun bir kanıtı.”
Babasının 1989’da emekli olmasının ardından şirketi devralan 73 yaşındaki King Cruzot, sevilen tavuğun arkasındaki tarifin “inanılmaz olacak kadar basit” olduğunu söylüyor. Cruzot, asla dondurulmamış veya marine edilmemiş taze tavuk, özel bir ekmekle kaplanır ve “Pazar günleri evlerindeki hiç kimseden farklı olmayacak” şekilde kızartılır. “Fritözde bırakıyoruz ve sihir gerçekleşiyor.”
Şehrin Güney ruhu, 1946’da açıldığından beri dört nesildir kızarmış tavuk sunan rahat bir yemek mekanı olan Barbecue Inn’de de yaşıyor. Buradaki teklifler, patates kızartması ve marul-domates salatası ile servis edilen çıtır çıtır kızarmış tavuk tabağı da dahil olmak üzere basit olsa da, restoran hem sadık müşterilerinin tutarlılığı hem de yemeklerinin kalitesi ile gurur duymaktadır. Mekanın babası Wayne ile birlikte sahibi olan David Screhot, “Annen bunu yapıyor” diyor.
Çok sayıda çeşitli ev işletmesi ve Güney tarzı kurumlara ek olarak, Houston, Amerika’daki hemen hemen tüm diğer şehirlerden tartışmasız daha fazla ulusal ve uluslararası tavuk zincirine sahiptir. Buna Popeyes, Kentucky Fried Chicken, Church’s Chicken ve Gus’s World Famous Fried Chicken gibi denenmiş ve gerçek Amerikan favorileri ve ayrıca Filipinler ve Bonchon, Güney Kore’den jollibi dahildir. Ve sadece iyileşmesi bekleniyor. Mütevazı bir çevrimiçi kampanyanın ardından Bojangles’a Houston’a gelmesi için yalvaran franchise, yakında şehri kendi evi yapacakVe NBA Famer Salonu Shaquille O’Neill’in Teksas genelinde 50 lokasyon açacak olan Big Chicken serisi de dahil olmak üzere daha fazla seçenek yolda.
Houston’da kızarmış tavuk bir yemekten daha fazlasıdır – yerel halk tarafından tercih edilen ve Houston’ı harekete geçiren benzersiz kültür ve tarih karışımından ilham alan, erişilebilirliği oldukça yüksek bir sanat biçimidir. Kendin yap anne yapımı püristlerden canlı sosların gevrek kaplamalarına ve her gün gelen yeni işletmelerin saçılmasına kadar, kızarmış tavuk her zaman Houston takıntısının nesnesi olacaktır. Dak & Bops Chow, “Nostaljik. Rahatlatıcı bir yemek. Ailece yiyebileceğiniz bir şey ve farklı bir şekilde yediğinizde” diyor, “en iyi durumda.”
Scarborough, “Kızarmış tavuk – doğru şekilde yapılır – insanları bir araya getirir. Yemek paylaşmaktır. Rahatlatıcıdır” diyor Scarborough. “Bunu kutladığımızda, üzüldüğümüzde yeriz… Yüzyıllar boyunca, birçok annenin ve büyükannenin mutfağında bir elyaf olmuştur. Tarifler aktarılır, düzeltilir, mükemmelleştirilir. ,
Arnia Williams Houston merkezli fotoğrafçı.
Leila Bernstein tarafından düzenlenen kopya