Sızma zeytinyağının ünlü sağlık yararları ve organoleptik nitelikler zamanla bozulur. Raf ömrünü belirlemede çeşitli faktörler önemli rol oynar.
Bu makalede:Işığa maruz kalmaktan kaçının
EVOO'da bulunan antioksidanlar, aylarca şişelendikten sonra bile yüksek kalitesini korumasına izin verir.
Bazı durumlarda, en iyi yapılmış EVOO kalır 'paketlendikten sonra iki yıla kadar ekstra bakire.
Bununla birlikte, diğer özel durumlarda, bozulma birkaç ay içinde meydana gelebilir. Sonuç olarak, süpermarket raflarından en sağlıklı ve en lezzetli sızma zeytinyağını seçmek birkaç temel bilgiyi gerektirir.
ışığa bak
Paketlenmiş sızma zeytinyağının bir numaralı düşmanı ışıktır. Bir EVOO paketi ne kadar çok ışığa maruz kalırsa, içeriği sağlık yararlarını ve lezzet profilini o kadar çok kaybeder.
Yağı taze tutan antioksidanlar hızla bozulur ve sadece birkaç ay ışığa maruz kalındığında yağ kokuşmuş olmak. Bunun nedeni ışığın, hemen hemen tüm bitkilerde ve çok sayıda bitki türevi üründe bulunabilen yeşil pigment olan klorofili aktive etmesidir.
EVOO'daki antioksidanlar, ürünleri uzun süre bozulmaya karşı korur, ancak doğrudan ışığa maruz kaldıklarında güçsüzdürler.Ayrıca bakınız:Sızma Zeytinyağı Evde Nasıl Saklanır?
"EVOO için bile, polifenolleriPerugia Üniversitesi'nde gıda bilimi ve teknolojisi profesörü Maurizio Servili, "antioksidanlar fotooksidasyondan korunmaz" dedi. Olive Oil Times.
"Yağ maddelerinin radikal ikame süreçleriyle mücadele ediyorlar, ancak fotooksidasyon reaksiyonu bunu aşıyor ve kokuşma klorofilden geliyor” diye ekledi.
Bu, sürekli ışığa maruz kalan şeffaf şişelerin kalmayacağı anlamına gelir. 'ekstra bakire' sadece birkaç haftadan fazla. Ne yazık ki, süpermarket raflarında şeffaf şişelerde saklanan birçok yağ için durum böyle olacak.
Koyu yeşil şişeler bile tamamen engellememek ışığın ürüne ulaşması ve kimyasal profilini değiştirmesi.
"Servili, rafta paketleme ve maruz kalma, genel olarak sızma zeytinyağı ve zeytinyağı için birincil sorundur ”dedi. "Fotooksidasyon oldukça hızlı etki eder ve tamamen karanlık bir ortamda olanlara kıyasla bozunma çok daha hızlı gerçekleşir.”
En iyi ambalajı seçin
Fotooksidasyonun çözümü, zeytinyağı paketleme.
"Hala şeffaf şişelerde satılan birçok zeytinyağını, diğerlerini koyu renkli veya koyu renkli yeşil şişelerde buluyoruz ”dedi. "Gerçekte, şeffaf şişeler ile koyu yeşil şişeler arasında önemli bir fark yoktur.”
"Bunlar daha fazla koruyor, ancak sadece çok kısmen ”diye ekledi. "Bazı şişeler rafta birkaç haftadan fazla kalabileceğinden ikisi de verimli ve etkili değil.”
Pek çok zeytinyağı şu anda şeffaf şişelerde satılırken, özellikle satışın şişelemeden hemen sonra gerçekleşmesi bekleniyorsa, birçok üretici artık zenginleştirmek için farklı türde ambalajlar seçiyor. zeytinyağı raf ömrü.
"En iyi çözüm, yaygın ve geleneksel teneke kutular gibi hafif korumalı ambalajlardır. Bir Tetra-Pak da yapacak," dedi Servili, alüminyum ve gıda için güvenli polietilen gibi diğer maddelerle kaplanmış yaygın olarak kullanılan karton kaplara atıfta bulunarak.
Diğer çözümler şunları içerir: torbalı kutu ambalajı, endüstri tarafından sıvı gıdalar için giderek daha fazla kullanılmaktadır.
Ürün, ışığa maruz kalmayı önleyen bir karton kutu içinde bulunan yüksek kaliteli plastik bir kapta saklanır. Üreticilerin ve ambalajcıların EVOO'ları için giderek daha fazla tercih ettiği seramik şişeler, ışıktan da verimli bir şekilde koruyor.
"Servili, diğer ambalaj üreticilerinin kullanabileceği, muhtemelen çok maliyetli olan tamamen kaplanmış cam veya inox çelik kaplar içerir” dedi. "Diğer iyi çözümler, gelen ışığın tamamını veya çoğunu koruma durumunda olan ikincil bir karton paket içinde kapsüllenmiş şişelerdir.”
Etiketleri okuyun
çok olive oil proÜreticiler, EVOO'nun filtrelenmiş veya filtrelenmemiş, organik ve polifenol içeriğinin ne olduğu.
Birçok tüketici, yağda öğütme işleminden kaynaklanan katı artıkların ve suyun varlığı nedeniyle genellikle bulanık ve opak olan Olio Nuovo gibi filtrelenmemiş sızma zeytinyağı aromalarını tercih eder.Ayrıca bakınız:Sızma Zeytinyağı için Temel Kılavuz
Ancak yağdaki bu zeytin tortusu ve su, ürünün ne kadar süre taze kalacağını etkiler. Sonuç olarak, zamanla sağlık yararlarını ve lezzet profilini koruyacak bir ürünle daha fazla ilgilenen tüketiciler, filtrelenmiş zeytinyağını tercih etmelidir.
Bir EVOO raf ömrünün değerlendirilmesi ayrıca, bazı durumlarda ürünün genel antioksidan kapasitesini etkileyebilecek organik veya organik olmayan kökenleri tarafından kısmen belirlenebilir.
"Organik EVOO'lar genellikle fenolik profillerini geliştirme eğiliminde olan üretim tekniklerinden gelir” dedi. "Organik tarımda, şirketler mevsimsel patojenlerden kaçınmak için çoğu zaman zeytinlerini erken hasat ederler. zeytin meyve sineği".
"Belirli bir alanda ve aynı zeytin çeşidi hasat edildiğinde, organik üretim, organik bazlı olmayandan daha fazla polifenol verebilir” diye ekledi, erken hasat edilmiş ve dönüştürülmüş zeytinlerde genellikle daha zengin polifenol ve antioksidan içeriğine atıfta bulundu.
Ancak, tüm üreticiler ürünlerinin fenolik ve antioksidan profillerini listelememektedir. Yine de, polifenollerin bir EVOO'nun gerçek raf ömrü üzerindeki etkisi çok önemli olabilir.Ayrıca bakınız:Yüksek Polifenollü Zeytinyağı Seçmek İçin İpuçları
Antioksidanlar, en alakalı EVOO mikro besinleri arasındadır. İnsan sağlığı üzerindeki etkileri, artan miktarda bilimsel araştırma onlar hakkında daha fazla şey ortaya çıkarmaya devam ettiği için iyi bilinmektedir.
Sızma zeytinyağının birçok sağlık yararına sahip olmasının yanı sıra, antioksidanları da raf ömrünü önemli ölçüde uzatırken onları bozulmaya karşı korur.
"Antioksidanlar, yağı taze tutmak için kendilerini feda ettikleri için antioksidanlar olarak adlandırılırlar”, kurucu ortağı ve başkanı Rob McGavin Sınır BendSöyledim, Olive Oil Times. "Yağ, ışık, ısı ve oksijenin baskısı altına girdiğinde, antioksidanlar kendilerini feda etmeye devam ediyor.”
"Kaybolmalarının ne kadar süreceği, petrolün başlangıç noktasına ve depolama koşullarına bağlıdır” diye ekledi. "Yani milyonda 1,200 parça ile başlarsanız, çok öndesiniz demektir. Yağı çok daha uzun süre korumak için orada çok fazla antioksidan var.”
Avrupa menşeli sızma zeytinyağı arayan tüketicilere, etiketlerindeki sertifikalar da yardımcı olabilir. Birçok üretici, aşağıdakiler gibi AB resmi sertifikası alır: Kökenin Korumalı Tasarımı (PDO), bir ürünün kalitesini ve izlenebilirlik.
Bu tür yüksek kalite, genellikle ortalamanın üzerinde bir fenolik içerik içermeyecek ve aynı zamanda nihai üründe daha düşük kaliteli zeytinyağlarının mevcudiyetini de yasaklayacaktır.
Son kullanma tarihi ve indirimler
Ne yazık ki, rafta sergilenen tüm ürünler, tüketicilerin zeytinyağının ne zaman üretildiğini anlamasını kolaylaştırmıyor. Örneğin, bazı üreticiler dönüşüm tarihini (muhtemelen baskı tarihini söylerler), şişeleme tarihini veya son kullanma tarihini kullanabilir, bunların tümü önemli ölçüde farklılık gösterecektir.
Son kullanma tarihi mevcut olan tek tarih ise, bu tarihten mümkün olduğunca uzak olan sızma zeytinyağı seçmek en iyisidir.
"Zeytinyağlarının çoğu, ambalajlamadan 18 aya eşit bir önceki en iyi göstergesi ile pazarlanmaktadır ”dedi. "Tüketici o tarihe yakın bir EVOO bulursa, diyelim ki beş ay öncesine kadar, o zaman muhtemelen daha taze bir şişe bulmaya çalışabilirler."
"Yiyecek dükkanlarının çoğu, daha taze ürün elde etmek için ilk kap hattının ötesine ulaştıklarında, süt gibi diğer ürünlerle tam olarak aynı şeyi yapıyor” diye ekledi.Ayrıca bakınız:Sızma Zeytinyağı ile Pişirme
Bununla birlikte, EVOO tazeliğinin en iyi göstergesi, zeytinlerin ve dolayısıyla yağın bozulması için saatin işlemeye başladığı hasat tarihidir. Bu nedenle tüketiciler, hasat tarihi 18 aydan daha eski olan yağları seçmemelidir (bazıları 12 aydan 24 aya kadar tartışabilir).
Sızma zeytinyağı gibi daha düşük kaliteli ürünlerde bozulma çok daha hızlı gerçekleşir.
"Sızma zeytinyağı kategorisi içinde bile farklılıklar vardır. Zeytinyağı içeriğine ve yağ asitlerinin bileşimine bağlıdır, ”dedi Servili.
Süpermarketlerden gelen özel teklifler, tüketicilerin genellikle gıda bütçesi aralığında olmayan ürünleri satın almalarına olanak tanır. Bu teklifler bazen ünlü markalar tarafından pazarlanan sızma zeytinyağı içerir. Yine de, ek değerlendirmeler gerektirebilirler.
Servili, bu indirimli tekliflerin genellikle daha düşük kaliteli EVOO'ları veya son kullanma tarihinin ötesinde olanları içerdiği konusunda uyarıyor. Bu nedenle tüketiciler, tasarruf etmeye değer olup olmadığını görmek için indirimli yağın etiketini dikkatlice okumalıdır.
taze sızma zeytinyağı nereden alınır
Doğrudan üreticiler veya ithalatçılar ile ilgilenen özel gıda mağazaları, taze sızma zeytinyağı aramaya başlamak için en iyi yerdir.
Üzerinde perakende bulucu Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Kılavuzu yakınınızdaki veya çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla ödüllü sızma zeytinyağı bulmayı kolaylaştırır.