Kımız Nedir,Nasıl Yapılır,Kımız, en çok Orta Asya’da, Türkistan ve Moğolistan’da yapılmaktadır.
Çok eski bir mazisi vardır. Sibiryalıların ve Kafkaslıların içkisi de denilebilir.
Batı Avrupa’da da revaçta olan bir içkiydi. Sonraları tıpta da kullanıldı.
Kımız yapımında kısrak sütünden başka deve ve eşek sütü de kullanılır. Kımız yapmak için ekşi hamur mayasına benzeyen ve çok defa kurutularak saklanan bir mayadan yararlanılır.
Bu mayanın içinde çeşitli laktik asit bakterileri vardır. Bu bakteriler arasında en çok Streptococus lactis ve Lactobacillus casei ile L. lactis bulunur.
Kımız Yapımı
Kımız aynı zamanda meydana gelen iki ayrı mayalanma mahsulüdür: alkol mayalanmasından yüzde 1-2, hatta 3 alkol ve yüzde 0,5 ile 1.5 arasında laktik asit meydana gelir.
İçindeki alkol Ye laktik asit miktarları, kımızın taze veya eskimiş olmasına göre değişir.
Mayalanma 20°-30°C arasında, tulumlar içinde veya açık kaplarda yapılır.
Kımızda, ayrıca yapıldığı sütün yağlı maddeleri ve mayalanmamış az miktarda süt şekeri de bulunur.
Sindirimi son derecede kolay bir çeşit süt şarabı sayılabilir.