Kayısı reçeli, ekmek, kızarmış ekmek, krakerler ve hatta dondurmanın ile birlikte bile yenilebilen lezzetli bir reçel türüdür. Reçel yapmak kayısıları korumanın bir yolu ve kış ayları için taze meyveleri saklamanın harika bir yöntemidir. Ayrıca, reçel yapmak için donmuş meyveleri de kullanabilirsiniz. Çoğu reçel, meyve tutumuna yardımcı olmak üzere bol miktarda şeker ve limon suyu gerektirir, çünkü şeker ve asidite meyvenin doğal pektinini çıkarır.
Malzemeler
- 8 su bardağı (1.52 kg) kayısı, kesilmiş
- ¼ su bardağı (60 ml) limon suyu
- 6 su bardağı (1.35 kg) şeker
Kayısı Reçeli Yapma
1Malzemelerinizi ve gereçlerinizi toplayın. Kayısı reçeli yapmak için gereken birkaç şey vardır. Malzemelerinizle birlikte aşağıdaki gereçlere de ihtiyacınız olacaktır:
- Geniş tencere
- Şeker termometresi
- Tahta kaşık
- 5 tane yarım litre cam turşu kavanozu veya 10 tane çeyrek litre kavanoz ve kapakları
- Kepçe
- Kapaklı geniş konserve tenceresi ve konserve rafı
- Konserve maşaları
- Büyük kavurma tavası
- Fırın eldiveni
- Tüy bırakmayan bir havlu
- Havlu
2Su banyonuzu hazırlayın. Konserve rafını konserve tencerenizin alt kısmına yerleştirin. Yeterli miktarda su doldurun, böylece doldurulan reçel kavanozlarını 2,5 ila 5 cm’lik ekstra su ile kaplayacaktır. Kapağını kapatın, sıcaklığı artırın ve suyu kaynatın.
- Reçel hazır olduğunda ve kavanozlara konduktan sonra, her şeyi sterilize etmek ve bakterileri öldürmek için dolu kavanozları bir su banyosunda kaynatmanız gerekecektir. Bu, reçelin daha uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır.
3Kavanozları temizleyin ve ısıtın. Kavanozları ve kapakları sıcak sabunlu su ile temizleyin. Kavanozları bulaşık makinesinde de yıkayabilirsiniz, ancak kapaklar sadece elde yıkanmalıdır. Kavanozları ve kapakları durulayın ve temiz bir kurutma rafına yerleştirin.
- Fırını 150 F (65 C) ye kadar önceden ısıtın. Kavanozları pişirme tepsisine yerleştirin ve fırına koyu. Kavanozlarınızı konservelemeden önce sterilize etmeniz gerekli değildir, ancak içlerine sıcak reçel konulduğunda kırılmalarını önlemek için sıcak olmaları gerekir. Reçelleri fırında bırakın. Kavanoza koymaya hazır olduğunuzda reçelleri fırından alabilirsiniz.
- Her konserveleme yaptığınızda yeni kapaklar kullandığınızdan emin olun. Kapaklar sadece bir kez kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve tekrar kullanıldıklarında düzgün şekilde mühürlenmeyebilirler.
4Meyveleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve kesin. Kayısıları soğuk suyla yıkayın ve kir, artık, sap ve yaprakları temizlemek için elinizle ovun. Meyveleri, temiz bir havlu ile kurulayın. Meyvelerin çekirdeklerini çıkarmak ve kesmek için:
- Merkezdeki çekirdeklere dikkat ederek kayısıları yarıya kesin. Parçaları ayırın ve çekirdeği çıkarın.
- Kayısıları yarım inç (1.25 cm) küpler halinde kesin.
- Kayısıların çok ince kabukları vardır, bu nedenle reçel yapımı için soyulmalarına gerek yoktur.
5Malzemeleri birleştirin. Kayısıları tencereye yerleştirin ve üstünü şeker ve limon suyu ile kaplayın. Malzemelerin iç içe geçmesi için karıştırmaya başlayın.
- Limon suyundaki asit, bakteri öldürmeye, reçelin bozulmasını önlemeye ve küflenmemesini sağlamaya yardımcı olacaktır.
- Hafif baharatlı bir reçel yapmak için, tencereye taze rendelenmiş 1 çorba kaşığı (¼ inç küp) zencefil ekleyin.
- Daha az şekerli bir reçel yapmak için, bu tarif ile en az 4 bardak (900 gr) şeker kullanabilirsiniz.
6Meyveleri pişirin. Tencereyi ocağın üzerine koyun ve şeker eriyene ve kaynamaya başlayana kadar karışımı orta-yüksek sıcaklıkta tutun. Isı aynı zamanda limon suyundaki asiditenin meyvenin pektininin çıkmasına yardımcı olacaktır. Bu da reçele jöleye benzeyen kıvamını verecektir.
- Karışımı aralıklarla karıştırın, böylece meyvenin tencerenin altına yapışmasını önlemiş olursunuz.
7Sıcaklığı bir termometre ile takip edin. Meyveler kaynamaya ve kabarcıklı, köpüklü bir hale gelmeye başlayınca, şeker termometrenizi tencerenin altına dokunmadığından emin olarak tencereye yapıştırın.
- Karışım kaynadıktan sonra, reçelin yanmasını önlemek için sık sık karıştırın.
- Reçel 220 F (104 C) sıcaklığa ulaştığında, ocağı kapatın ve tencereyi ocaktan alın. Bu sıcaklıkta, meyvelerin suyu buharlaşacak ve reçelin dokusu kalınlaşmaya başlayacaktır.
8Reçeli kavanozlara doldurmadan önce üzerindeki köpüğü alın. Pişirme işlemi sırasında, reçelin üstünde bir köpük oluşmuş olacaktır. Bu en üst katmanı almak için bir kaşık kullanın.
Köpük gittikten sonra, reçeli hazırlamış olduğunuz kavanozlara hemen dökebilirsiniz.
Kaynak
- http://nchfp.uga.edu/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf
- http://www.wikihow.com/Make-Apricot-Jam
- http://www.pickyourown.org/apricotjam.htm
cemre dinsel