Akrilamid nedir?
Kısa Bilgi
Akrilamid nedir?
Akrilamid.2002 yılının nisan ayında, İsveçli bilim adamları, birçok kızarmış ve pişmiş gıdada önemli miktarda akrilamid keşfettiklerinde ağızlarımıza ne koyduğumuz konusunda endişelenmemiz için bize başka bir neden verdiler.
Miktarlar, Dünya Sağlık Örgütü’nün içme suyu sınırı olan milyar başına 0,5 parçanın çok üzerindeydi. Poliakrilamid, bazı belediye su arıtma tesislerinde filtreleme yardımcısı olarak kullanılır ve işledikleri suda az miktarda artık akrilamid bulunur. Kim sınırı getirildi çünkü akrilamid bilinen bir hayvan kanserojeni. Anlaşılır bir şekilde, İsveçli araştırmacılar cipslerde, patates kızartmalarında ve dehşetlerde milyarda binlerce akrilamid parçası bulduğunda pek çok insan alarma geçti! İsveç gevrek ekmeği. Nereden geliyordu? Araştırma topluluğu yüksek vitese geçti ve birkaç ay içinde cevabı aldık. Bazı amino asitler, özellikle asparajin, akrilamid vermek için kızartma veya pişirme koşulları altında glikoz veya sükroz ile reaksiyona girer. Sıcaklık kritiktir. 120 ° C altında hiçbir akrilamid oluşmaz ve 175 ° C’ye kadar sadece orta bir miktar oluşur. Ama sonra büyük bir artış var. Bir testte, 175 ° C’de kızartılan kızartmaların milyarda 300 parçaya sahip olduğu bulundu; 180 ° C’de, seviye milyarda 1.100 parçaya yükseldi. Bazı patates cipslerinin milyarda 3.700 parça içerdiği bulundu. Söz konusu cipslerin organik olup olmadığı önemli değil, ya en yüksek seviyelerden bazıları sağlıklı gıda mağazalarında satılan cipslerde bulundu. Akrilamid insanlarda da hayvanlarda olduğu kadar kanserojen ise, Kuzey Amerika’da her yıl birkaç bin kanser vakasının gıda tedariğindeki varlığı sorumlu olabilir.
Akrilamid zararları nelerdir?
Akrilamid tüketmekten tamamen kaçınamayızken, gıdadaki seviyeleri azaltabiliriz.İnce patates kızartması servisi, kalın olanlardan oluşan bir porsiyondan daha büyük bir toplu yüzey alanına sahiptir, bu nedenle patateslerin daha fazlası yüksek sıcaklıklara maruz kalır.Patates kızartmadan bir saat önce suya batırmak, çünkü patates içindeki şekerin bir kısmı suda çözünür.Ancak, akrilamidin azaltılmasının anahtarı sıcaklık kontrolüdür.175 ° C’nin altındaki kızartma yağının sıcaklığını korursak, seviyeleri önemli ölçüde azaltabiliriz.
Patates kızartmaları Akrilamid içerir mi?
Gıda araştırmacıları, patates kızartmalarının akrilamid içeriğini azaltmaya çalıştıkça, büyük fast-food zincirlerinin test mutfaklarının bulunduğu ateşli aktiviteyi hayal edebilirsiniz.Tabii ki, Fransız patates kızartmalarının yüksek yağ içeriğinin, alımımızı akrilamid içeriğinden daha fazla hale getirmek için hala daha iyi bir neden olduğunu hatırlamalıyız.Ayrıca, Halk Sağlığı Halk Cumhuriyeti ve İsveç’teki Karolinska Enstitüsü tarafından yapılan ortak bir çalışmada, akrilamid ve kolon, mesane veya böbrek kanserlerinin oluşumu arasında hiçbir bağlantı bulunamadı.
Akrilamid kansere neden olur mu?
2003 yılında British Journal of Cancer’da sonuçlarını bildiren araştırmanın araştırmacıları, bir vaka kontrol çalışması olarak bilinen şeyi gerçekleştirdiler.980 kanser hastası arasında beslenme yoluyla alınan akrilamid alımını incelediler ve hastalık ile kimyasal arasında bir bağlantı bulup bulamayacaklarını görmek için bunu 538 sağlıklı insanınki ile karşılaştırdılar.Kanser hastalarının sağlıklı deneklerden daha fazla akrilamid tüketmedikleri böyle bir bağlantı görülmedi.Aslında, diyetteki daha yüksek seviyelerde akrilamid ile kolon kanseri riskini daha düşük, daha yüksek değil ilişkilendirdiler.Yine de akrilamidi antikarsinojen olarak ilan etmeye henüz hazır değiliz.
Kızartmaların akrilamid içeriği hakkında ilginç bilgiler
Bu kısa video’yu izleyerek kızartmaların akrilamid içeriği hakkında detaylı bilgi alabilirsiniz.
Bu konuyu forum sitemiz üzerinden tartışmak için hemen tıkla