Meyve ve sebze türleri 2'ye ayrılır;
"Klimakterik" olan meyveler dalından kopartıldıktan sonra bile belli bir müddet nefes almaya devam edebilir ve bu süreçte olgunlaşmasını tamamlayabilir.
"Klimakterik Olmayan" meyveler ise tam tersi bir şekilde kopartıldıktan nefes alış erişi biter. Bu neden ile direkt çürüme süreci başlamış olur.
Birde "Etilen" adında bir hormon vardır. Bu hormon bitkiler için büyümeyi ve olgunlaşmayı hatta çürümeyi sağlar. Fakat bu hormonun etkisi tüm meyvelerde aynı özeliği gösteremez.Örneğin elma ve muz etilenden çok, nar, ananas ise etilenden çok az etkilenmektedir. Bir meyve ne kadar çok etkilenir ise o kadar olgunlaşır.
Aşağıdaki verdiğim kaynağı okuyarak daha fazla bilgi sahibi olabilirsin.