Raita’da kaju fıstığı ve zerdeçal karnabahar
4 porsiyon olacak
Bu karnabahar, rustik, aromatik, hafif acı zerdeçalın sıcak altın rengine sahiptir.
Yoğurt, salatalık ve nane karışımından oluşan serinletici bir karışım olan Raita, tavada pişirilmiş biber-başak çiçeklerini kızartmak için mükemmeldir. Kimyon tohumlarını kavurmadan ve yazarla karıştırmadan önce hafifçe öğütmek için, bir havan ve havan tokmağı kullanın veya elektrikli baharat öğütücü ile birkaç kez vurun. Biberlerin ısısını seviyorsanız, tohumların bir kısmını veya tamamını Theranos veya Jalapeno’da bırakın.
Karnabahar tencereye girdiğinde sıcak ghee’nin (veya nötr yağın) sıçramasını önlemek için parçaların tamamen kuru olduğundan emin olun. Karnabaharı ilk 4-5 dakika karıştırmayın. Bu, çiçeklerin koyu kahverengi olmasını sağlar ve lezzeti arttırır.
İnce kıyılmış salatalıkların suyunu sıkmaktan çekinmeyin. Fazla suyu alarak yazarın sulanmasını engeller.
1 çay kaşığı kimyon tohumu, hafifçe ezilmiş
Bir kutu rende içinde büyük bir delikte ince doğranmış ½ İngiliz salatalığı
1 su bardağı sade tam yağlı yoğurt
½ fincan taze doğranmış nane ile hafifçe doldurulmuş
Koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber
3 yemek kaşığı ghee veya nötr yağ
Kafasında 1 2 ila 2½ pound karnabahar, kesilmiş ve 1 inç çiçek şeklinde kesilmiş
Bir veya iki serrano veya jalapeno biberi, sapları, ekilmiş ve ince dilimlenmiş
2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
¼ fincan rosto, tuzlu kaju fıstığı, kabaca doğranmış
Orta ateşte 12 inçlik bir tavada kimyon tohumlarını iyice karıştırın ve kokulu ve hafif koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Küçük bir kaseye aktarın. Kızartma tavasını bir kenara koyun. İnce kıyılmış salatalıkları elinizle sıkarak fazla suyunu alın, kimyon, yoğurt, nane ve 1/4 çay kaşığı tuzu bir kaseye ekleyin, karıştırın ve kenara alın.
Yağı aynı tavada orta-yüksek ateşte neredeyse dumanı çıkıncaya kadar ısıtın. Karnabaharı homojen bir tabakaya ekleyin ve alt kısmı iyice kömürleşene kadar 4-5 dakika karıştırmadan ısıtın. Biber, zerdeçal, 1/2 çay kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı su ekleyin, karıştırın ve hemen kapatın. Tencere kuruyana ve karnabahar yumuşayana kadar bir veya iki kez karıştırarak kısık ateşte 15 ila 17 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ile tadı ayarlayın. Servis tabağına alın, kaju fıstığı serpin ve raita ile servis yapın.
Körili tavuk ve kızılcık pilavı
4 porsiyon olacak
Pirinç, baharat ve et karışımı olan Güney Asya biryani, bu güzel kokulu ve lezzetli tarifi etkiledi. Hindistan cevizi suyuyla pirinci pişirin. Zenginlik ve tatlılık katan köri ve kakule ile iyi gider.
Pirinci tavaya koyduktan sonra fazla karıştırmamaya dikkat edin. Birkaç dakika pişirildiğinde, karışım altta gevrek, lezzetli bir kabuk oluşturur. Kahverengi alanları kazımak için geniş bir metal spatula idealdir.
Mango Hint turşusu bu yemeğin harika bir tamamlayıcısıdır.
3 yemek kaşığı üzüm çekirdeği veya diğer nötr yağ, bölünmüş
2 yemek kaşığı ince rendelenmiş zencefil
1 yemek kaşığı köri tozu
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule
Koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber
1½ pound kemiksiz, derisiz tavuk budu, kesilmiş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
1½ su bardağı basmati pirinci, durulayın ve boşaltın
2½ bardak hindistan cevizi suyu, bölünmüş
12 oz arpacık, dikey olarak yarıya ve ince dilimlenmiş (2½ bardak)
½ su bardağı doğranmış kuru yaban mersini
2 yemek kaşığı limon suyu
2½ su bardağı iri kıyılmış taze kişniş yaprağı
Orta boy bir kapta 1 yemek kaşığı sıvı yağ, zencefil, köri tozu, kakule, 2½ çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biberi macun haline getirin. 1 yemek kaşığı salçayı büyük bir tencereye aktarın ve bir kenara koyun. Hamurun geri kalanıyla birlikte kaseye tavuk ekleyin, karıştırın ve kaplayın. Pirinç pişirilirken oda sıcaklığında marine edilir.
1 ¾ su bardağı pirinç ve hindistancevizi suyunu tenceredeki hamura ekleyin ve karıştırın. Isıyı orta ila yüksekten düşüğe azaltın. Kapağını kapatın ve neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, ancak yine de hafif sertleşene kadar yaklaşık 10 dakika ısıtın. Ateşten alın, örtün ve bir çatalla kabarık pirinç. Onu kurtar.
Kalan 2 yemek kaşığı yağı orta ila yüksek ısıda 12 inçlik bir kızartma tavasına ekleyin ve ışıltıya kadar ısıtın. Arpacık ekleyin ve altın rengi olana kadar karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Arpacık soğanı yana doğru itin, ardından tavuğu eşit şekilde ekleyin. Karıştırmadan, alt kısmı altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika ısıtın. Arpacık soğanı tavuğun içine koyun ve karıştırın, kalan ¼ bardak hindistan cevizi suyunu ekleyin ve
Tencerenin altındaki kahverengi kısmı metal bir spatula ile kazıyın. Sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 20 saniye sürekli karıştırarak pişirin.
Pirinci, kalan ½ su bardağı hindistan cevizi suyunu ve kızılcıkları ekleyin. Karıştırdıktan sonra, pirinci orta ila yüksek ateşte, pirinç gevrekleşene ve altı kızarana kadar yaklaşık 3 dakika ısıtın. Ateşten alın ve limon suyu ekleyin. Kabuğu gevşetmek için bir spatula kullanarak alt kısımda bir spatula ile ovalayarak karıştırın. 2 bardak kişniş ekleyin, karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis tabağına aktarın ve kalan kişnişi serpin.
Bal ve zerdeçallı yoğurt panna cotta
6 porsiyon olacak
Bir Hint içeceği olan altın süt, dünyevi zerdeçal ve karabiberle tatlandırılır. Tarçın da yaygın bir bileşendir. Kokulu bira bize bu renkli panna cotta alma fikrini verdi. Bu mükemmel bir önleyici tatlıdır. 3 saat soğuduktan sonra Ramekin’in üzerini streç film ile kapatıp 3 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
Panna cotta genellikle krema ile yapılır, ancak Yunan yoğurdu eklemek onu daha kremsi yapar ve tek başına kremadan daha keskin bir nüansa sahiptir.
1½ çay kaşığı kokusuz toz jelatin
1 su bardağı ağır krema
1/2 bardak bal
1 yemek kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1 çay kaşığı kara biber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 çay kaşığı sofra tuzu
2 su bardağı sade tam yağlı yoğurt
Doğranmış kavrulmuş fıstık, garnitür için seçenekler
Küçük bir kapta, 2 yemek kaşığı su üzerine jelatin serpin. 10 dakika bekletin. Orta boy bir tencerede krema, bal, zerdeçal, biber, tarçın ve tuzu karıştırın. Kenarları kalınlaşana kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alın, jelatin ekleyin, karıştırın, örtün ve 10 dakika bekletin. Orta boy bir kaseye yoğurdu koyun. Kremalı karışımı yoğurdun içine koyun ve bir çırpma teli ile karıştırın. 6 parça Ramekin’e bölün, kapaksız soğutun ve sertleşene kadar yaklaşık 3 saat soğutun. Servis yapmak için üzerine antep fıstığı (varsa) koyun.
Christopher Kimball, dergilerin, okulların, radyo ve televizyon programlarının evi olan Milk Street’in kurucusudur. Globe Reader, iki Milk Street basılı dergisinin yanı sıra 12 haftalık tam dijital erişim ile yalnızca 1 ABD Doları karşılığında kullanılabilir. 177milkstreet.com/globe adresine gidin. Lütfen yorumlarınızı [email protected] adresine gönderin.