Monosodyum Glutamat = MSG = Çin Tuzu
CAS Numarası: 142-47-2
EC Numarası: 205-538-1
E numarası: E621 (tat arttırıcı)
Kimyasal formül: C5H8NO4Na
Molar kütle: 169.111 g/mol (susuz), 187.127 g/mol (monohidrat)
Monosodyum Glutamat (MSG), güveç ve et çorbaları gibi gıdalarda doğal olarak oluşan glutamatın yaptığı gibi, yiyeceklerin etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak yemek pişirmede kullanılır.
Sodyum glutamat, güçlü bir et umami tadına sahiptir ve MSG (monosodyum glutamat) suyla 3000 kata seyreltildiğinde umami tadı hala hissedilebilir.
Monosodyum Glutamat, ev yemekleri, catering endüstrisi, gıda işleme endüstrisi vb.
MSG, vücudunuzda ve çoğu gıdada bulunan bir amino asit olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
Monosodyum Glutamat, popüler bir gıda katkı maddesidir çünkü Monosodyum Glutamat tadı arttırır.
Sodyum glutamat olarak da bilinen monosodyum glutamat (MSG), glutamik asidin sodyum tuzudur.
MSG, domates ve peynir gibi bazı gıdalarda doğal olarak bulunur.
MSG, yemeklerde doğal olarak oluşan glutamatın güveç ve et çorbaları gibi yiyeceklerde yaptığı gibi, yiyeceklerin etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
MSG ilk olarak 1908 yılında, birçok Japon çorbası için temel olarak kullanılan yenilebilir bir deniz yosunu olan kombu'nun lezzetli tadını izole etmeye ve kopyalamaya çalışan Japon biyokimyacı Kikunae Ikeda tarafından hazırlandı.
MSG, diğer tatların algısını dengeler, harmanlar ve yuvarlar.
MSG yaygın olarak kullanılır ve stokta (bulyon) küpler, çorbalar, ramen, sos, yahniler, çeşniler, tuzlu atıştırmalıklar vb. bulunur.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, MSG'ye, genellikle güvenli (GRAS) olarak tanınan Monosodyum Glutamatlar vermiştir.
Monosodyum Glutamat, MSG'nin "Çin restoranı sendromu" olarak bilinen baş ağrılarına ve diğer rahatsızlık hislerine neden olabileceğine dair yaygın bir inançtır, ancak kör araştırmalar, MSG'nin yiyeceklerle normal konsantrasyonlarda birleştirildiğinde böyle bir etki göstermez ve MSG'ye MSG eklendiğinde sonuçsuz kalır. büyük konsantrasyonlarda et suyu.
Avrupa Birliği, Monosodyum Glutamatı belirli gıdalarda izin verilen bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırır ve nicel sınırlara tabidir.
MSG'nin HS kodu 29224220 ve E numarası E621'dir.
Monosodyum Glutamat Kullanım Alanları:
Saf MSG'nin Monosodyum Glutamat tuzlu bir aroma ile birleştirilene kadar oldukça hoş bir tada sahip olmadığı bildirilmektedir.
MSG'nin temel duyusal işlevi, uygun konsantrasyonda eklendiğinde, MSG'lerin tuzlu tat-aktif bileşikleri geliştirme yeteneğine atfedilir.
Optimum konsantrasyon gıdaya göre değişir; Berrak çorbada, 100 mL başına bir gramdan fazla MSG eklenmesiyle "zevk puanı" hızla düşer.
MSG'nin sodyum içeriği (kütle yüzdesi olarak), glutamat karşı iyonunun daha büyük kütlesi nedeniyle sodyum klorürün (%39) yaklaşık üçte biri kadardır.
Düşük tuzlu çorbalarda diğer glutamat tuzları kullanılmış olsa da, bunlar MSG'den daha az lezzetlidir.
"MSG, sadece lahanayı daha lezzetli hale getirmekle kalmayıp aynı zamanda daha az tuz kullanarak kurtulmanıza izin vererek sağlıklı beslenmeyi bile teşvik edebilir."
Ribonükleotid gıda katkı maddeleri disodyum inosinat (E631) ve disodyum guanilat (E627) ve ayrıca geleneksel tuz, sinerjik bir etkiye sahip göründükleri için genellikle monosodyum glutamat içeren bileşenlerle birlikte kullanılır.
"Süper tuz", 9 kısım tuz, bir kısım MSG ve 0.1 kısım disodyum inosinat ve disodyum guanilat karışımıdır.
MSG, monosodyum glutamat'ın kısaltmasıdır.
Monosodyum Glutamat, lezzeti arttırmak için kullanılan E621 e-numaralı yaygın bir gıda katkı maddesidir.
MSG, doğada en bol bulunan amino asitlerden biri olan amino asit glutamat veya glutamik asitten türetilir.
Glutamik asit, vücudunuzun Monosodyum Glutamat üretebileceği anlamına gelen esansiyel olmayan bir amino asittir.
Monosodyum Glutamat vücudunuzda çeşitli işlevlere hizmet eder ve neredeyse tüm gıdalarda bulunur.
Kimyasal olarak MSG, sofra tuzu veya şekere benzeyen beyaz kristal bir tozdur.
Monosodyum Glutamat, sodyum tuzu olarak bilinen sodyum ve glutamik asidi birleştirir.
MSG'deki glutamik asit, nişastaların fermente edilmesiyle yapılır, ancak MSG'deki glutamik asit ile doğal gıdalardaki glutamik asit arasında kimyasal bir fark yoktur.
Bununla birlikte, MSG'deki glutamik asidin emilmesi daha kolay olabilir çünkü Monosodyum Glutamat, vücudunuzun parçalaması gereken büyük protein moleküllerinin içinde bağlı değildir.
MSG, yiyeceklerin lezzetli, etli umami lezzetini arttırır.
Umami, tuzlu, ekşi, acı ve tatlı ile birlikte beşinci temel tattır.
Monosodyum Glutamat, Asya mutfağında popülerdir ve Batı'da çeşitli işlenmiş gıdalarda kullanılır.
Ortalama günlük MSG alımı ABD ve İngiltere'de 0,55-0,58 gram ve Japonya ve Kore'de 1,2-1,7 gramdır.
MSG veya monosodyum glutamat, Asya mutfağında, fast foodlarda ve ticari olarak paketlenmiş gıda ürünlerinde kullanılan lezzet arttırıcı bir gıda katkı maddesidir.
Monosodyum Glutamat, deniz yosunu, şeker pancarı ve bazı sebzelerde bulunan doğal glutamik asitten elde edilen beyaz bir tozdur.
MSG neden gıda müstahzarlarında kullanılıyor?
Küçük miktarlarda kullanıldığında, MSG çorbalar, güveçler, salatalar, soslar, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebze yemekleri gibi gıdalardaki doğal temel lezzeti artırır.
Monosodyum Glutamat kendine özgü herhangi bir karakteristik tat katmaz.
Fazla miktarda MSG eklemek, genel lezzeti daha da iyileştirmez.
Üretim
MSG üç yöntemle üretilmiştir: peptit bağlarını bozmak için bitkisel proteinlerin hidroklorik asit ile hidrolizi (1909–1962); akrilonitril (1962–1973) ve bakteriyel fermantasyon (mevcut yöntem) ile doğrudan kimyasal sentez.
Buğday glüteni başlangıçta hidroliz için kullanıldı, çünkü Monosodyum Glutamat 100 g proteinde 30 g'dan fazla glutamat ve glutamin içeriyor.
MSG'ye olan talep arttıkça, kimyasal sentez ve fermantasyon incelenmiştir.
Poliakrilik elyaf endüstrisi, 1950'lerin ortalarında Japonya'da başladı ve akrilonitril, MSG'yi sentezlemek için bir temel malzeme olarak kabul edildi.
Şu anda (2016), dünya çapındaki çoğu MSG, sirke veya yoğurt yapmaya benzer bir süreçte bakteriyel fermantasyon ile üretilmektedir.
Nötralizasyon için daha sonra sodyum eklenir.
Fermantasyon sırasında, şeker pancarı, şeker kamışı, tapyoka veya melastan amonyak ve karbonhidratlarla kültürlenen Corynebacterium türleri, amino asitleri L-glutamatın izole edildiği bir kültür suyuna salgılar.
Kyowa Hakko Kogyo Şirketi, L-glutamat üretmek için endüstriyel fermantasyon geliştirdi.
MSG'nin endüstriyel üretiminde dönüşüm verimi ve üretim hızı (şekerlerden glutamat), talebe ayak uydurarak gelişmeye devam ediyor.
Filtrasyon, konsantrasyon, asitleştirme ve kristalizasyondan sonra ürün glutamat, sodyum ve sudur.
Kimyasal özellikler
Monosodyum Glutamat genellikle beyaz, kokusuz, kristal bir toz olan monohidrat olarak bulunur.
Katı, zwitteriyonik formda, −OOC-CH(NH+3)-(CH2)2-COO−'da ayrı sodyum katyonları Na+ ve glutamat anyonları içerir.
Çözeltide Monosodyum Glutamat, glutamat ve sodyum iyonlarına ayrışır.
MSG suda serbestçe çözünür, ancak Monosodyum Glutamat higroskopik değildir ve yaygın organik çözücülerde (eter gibi) çözünmez.
Monosodyum Glutamat genellikle gıda işleme koşulları altında stabildir.
MSG, pişirme sırasında bozulmaz ve diğer amino asitler gibi, çok yüksek sıcaklıklarda şekerlerin varlığında Maillard reaksiyonu (esmerleşme) sergiler.
MSG nedir?
Monosodyum glutamat (MSG), yaygın amino asit glutamik asidin sodyum tuzudur.
Glutamik asit vücudumuzda ve birçok gıdada ve gıda katkı maddelerinde doğal olarak bulunur.
Monosodyum Glutamat nasıl yapılır?
MSG, domates ve peynir gibi birçok gıdada doğal olarak bulunur.
Dünyanın dört bir yanındaki insanlar, tarih boyunca glutamat açısından zengin yiyecekler yediler.
Örneğin, Asya topluluğundaki tarihi bir yemek, glutamat açısından zengin bir deniz yosunu suyudur.
1908'de Kikunae Ikeda adlı bir Japon profesör, bu et suyundan glutamat çıkarmayı başardı ve glutamatın çorbaya lezzetli bir tat verdiğini belirledi.
Profesör Ikeda daha sonra MSG üretmek için bir patent başvurusunda bulundu ve ertesi yıl ticari üretim başladı.
Günümüzde, MSG'yi deniz yosunu suyundan ekstrakte edip kristalleştirmek yerine, nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melasın fermantasyonu ile MSG üretilmektedir.
Bu fermantasyon işlemi, yoğurt, sirke ve şarap yapımında kullanılana benzer.
MSG yemek güvenli midir?
FDA, gıdalara MSG eklenmesini "genel olarak güvenli olarak kabul edilir" (GRAS) olarak değerlendirir.
Birçok kişi kendilerini MSG'ye duyarlı olarak tanımlasa da, MSG veya plasebo verilen bu tür bireylerle yapılan çalışmalarda, bilim adamları tutarlı bir şekilde reaksiyonları tetikleyemediler.
Bir üründeki "glutamat", Monosodyum Glutamatın glüten içerdiği anlamına mı gelir?
Hayır - glutamat veya glutamik asidin glüten ile ilgisi yoktur.
Çölyak hastalığı olan bir kişi, soya sosunda bulunabilecek buğdaya tepki verebilir, ancak üründeki MSG'ye tepki göstermeyebilir.
Gıdadaki MSG ve glutamat arasındaki fark nedir?
MSG'deki glutamat, gıda proteinlerinde bulunan glutamattan kimyasal olarak ayırt edilemez.
Vücudumuz nihayetinde her iki glutamat kaynağını da aynı şekilde metabolize eder.
Ortalama bir yetişkin, gıdadaki proteinden her gün yaklaşık 13 gram glutamat tüketirken, ilave MSG alımının günde yaklaşık 0,55 gram olduğu tahmin edilmektedir.
Yemeğimde MSG olup olmadığını nasıl anlarım?
FDA, ilave MSG içeren gıdaların, onu ambalajın üzerindeki bileşen panelinde monosodyum glutamat olarak listelemesini gerektirir.
Bununla birlikte MSG, hidrolize bitkisel protein, otolize maya, hidrolize maya, maya özütü, soya özütü ve protein izolatı gibi bileşenlerin yanı sıra domates ve peynirlerde doğal olarak bulunur.
FDA, bu ürünlerin içerik panelinde listelenmesini şart koşarken, ajans, etiketin ayrıca doğal olarak MSG içerdiğini belirtmesini gerektirmez.
Bununla birlikte, doğal olarak MSG içeren herhangi bir bileşene sahip gıdalar, ambalajlarında "MSG Yok" veya "İlave MSG Yok" iddiasında bulunamaz.
MSG ayrıca "baharat ve tatlandırıcı" olarak listelenemez.
Monosodyum Glutamat (MSG), deniz yosunu, yeşil çay, peynir ve domates gibi pek çok gıdada bulunan doğal olarak oluşan bir tuzdur.
Konsantre bir aroma maddesi olarak MSG, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebzelerin lezzetini arttırmak için yemek pişirmede sıklıkla kullanılır.
MSG, görünüşte sofra tuzuna benzeyen beyaz, kristal bir toz olarak, çalkalayıcılarda veya kutularda satılmaktadır.
FDA, MSG ile ilişkili herhangi bir advers olay raporu aldı mı?
Yıllar içinde FDA, MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra baş ağrısı ve mide bulantısı gibi belirtilerle ilgili raporlar aldı.
Ancak, MSG'nin bildirilen etkilere neden olduğunu hiçbir zaman teyit edemedik.
Bu olumsuz olay raporları, FDA'nın bağımsız bilimsel grup olan Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu'ndan (FASEB) 1990'larda MSG'nin güvenliğini incelemesini istemesine yardımcı oldu.
FASEB'in raporu, MSG'nin güvenli olduğu sonucuna vardı.
FASEB raporu, yemeksiz 3 gram veya daha fazla MSG tüketen bazı hassas kişilerde ortaya çıkabilecek baş ağrısı, uyuşma, kızarma, karıncalanma, çarpıntı ve uyuşukluk gibi bazı kısa süreli, geçici ve genellikle hafif semptomları tanımladı.
Bununla birlikte, MSG eklenmiş tipik bir gıda porsiyonu, 0,5 gramdan az MSG içerir.
Bir seferde yemeksiz 3 gramdan fazla MSG tüketmek olası değildir.
MSG nedir?
Monosodyum glutamat (MSG), yaygın amino asit glutamik asidin sodyum tuzudur.
Glutamik asit vücudumuzda ve birçok gıdada ve gıda katkı maddelerinde doğal olarak bulunur.
Monosodyum Glutamat nasıl yapılır?
MSG, domates ve peynir gibi birçok gıdada doğal olarak bulunur.
Dünyanın dört bir yanındaki insanlar, tarih boyunca glutamat açısından zengin yiyecekler yediler.
Örneğin, Asya topluluğundaki tarihi bir yemek, glutamat açısından zengin bir deniz yosunu suyudur.
1908'de Kikunae Ikeda adlı bir Japon profesör, bu et suyundan glutamat çıkarmayı başardı ve glutamatın çorbaya lezzetli bir tat verdiğini belirledi.
Profesör Ikeda daha sonra MSG üretmek için bir patent başvurusunda bulundu ve ertesi yıl ticari üretim başladı.
Günümüzde, MSG'yi deniz yosunu suyundan ekstrakte edip kristalleştirmek yerine, nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melasın fermantasyonu ile MSG üretilmektedir.
Bu fermantasyon işlemi, yoğurt, sirke ve şarap yapımında kullanılana benzer.
MSG, Ve-stin veya E621 olarak da bilinen monosodyum glutamat, orijinal lezzetini arttırmak için birçok çeşit gıda ürününde kullanılan bir lezzet arttırıcı maddedir.
Bu raporun temel amacı, Monosodyum Glutamatlar bilimsel literatürünü inceleyerek MSG hakkında doğru bilgi vermektir.
MSG yemek güvenli midir?
FDA, gıdalara MSG eklenmesini "genel olarak güvenli olarak kabul edilir" (GRAS) olarak değerlendirir.
Birçok kişi kendilerini MSG'ye duyarlı olarak tanımlasa da, MSG veya plasebo verilen bu tür bireylerle yapılan çalışmalarda, bilim adamları tutarlı bir şekilde reaksiyonları tetikleyemediler.
Bir üründeki "glutamat", Monosodyum Glutamatın glüten içerdiği anlamına mı gelir?
Hayır - glutamat veya glutamik asidin glüten ile ilgisi yoktur.
Çölyak hastalığı olan bir kişi, soya sosunda bulunabilecek buğdaya tepki verebilir, ancak üründeki MSG'ye tepki göstermeyebilir.
2017 yılında yapılan bir araştırmaya göre, insanlar 100 yılı aşkın bir süredir yemeklerini baharatlamak için MSG kullanıyor.
Japon kültürlerindeki bazı insanlar, MSG'yi veya umami'yi beş temel tattan biri olarak görür.
Japon, Çin ve Güney Asya mutfağında yer alan birçok yemek MSG kullanır.
Bir 2018 çalışmasına göre, aşağıdaki gıda ürünleri ayrıca MSG içerebilir:
dondurulmuş yemekler ve işlenmiş etler, örneğin:
-domuz pastırması
-pastırma
-pepperoni
-Sosisler
- öğle yemeği etleri
- füme et ürünleri
-hamburger
-soğuk kesim
-salam
soslar ve soslar, örneğin:
-ketçap
-mayonez
-Barbekü sosu
-Salata sosu
-soya sosu
-hardal
- bulyon küpleri ve granüle tozlar gibi çorba bazları
- patates cipsi gibi atıştırmalıklar
-baharatlar
-baharat
-vücut geliştirme protein tozu
fast food, örneğin:
-tavuk Nuggets
-burgerler
-kızarmış tavuk
Monosodyum glutamat resmen bir tuzdur, yani Monosodyum Glutamat iyonize edilmiş veya elektriksel olarak yüklenmiş atomlardan ve moleküllerden oluşur.
Bir birim monosodyum glutamat, beş karbon atomu, dört oksijen atomu, sekiz hidrojen atomu ve bir sodyum atomu içerir.
Sodyum dışındaki her şey, kovalent bağlarla veya elektriksel olarak nötr bağlarla birbirine bağlanan glutamik asit olarak bilinen tek bir molekülde birleştirilir.
MSG'deki iyonik bağ bu molekül ile sodyum arasındadır; sodyum bu moleküle bir elektron "bağışta bulunur".
Fermantasyon, yüzyıllardır insanlar tarafından gıdaları korumanın ve lezzetlerini arttırmanın bir yolu olarak kullanılmıştır.
MSG (monosodyum glutamat), şeker kamışı gibi hammaddeleri gıda ürünlerine dönüştüren mikropların yardımıyla bu sürecin modern bir versiyonuyla doğal olarak oluşan maddelerden yapılır.
Önce şeker kamışı glikoz olarak özütlenir ve ardından fermentatif mikropların eklendiği bir fermantasyon tankına gönderilir.
Bu mikroplar glikozu tüketerek glutamik asidi serbest bırakır, bu da nötralizasyona rağmen MSG içeren bir çözeltiye dönüşür.
Bu çözelti daha sonra rengi giderilir ve filtrelenir, sonuçta saf bir MSG çözeltisi elde edilir.
Bu saf çözelti, bir buharlaştırıcı kullanılarak kristalleştirilir ve kristaller, nihai ürün olan MSG'yi üretmek için kurutulur.
Monosodyum Glutamat yan ürünleri, şeker kamışı gibi daha fazla mahsulün yetiştirilmesine yardımcı olmak için gübre şeklinde toprağa geri döndürülebildiğinden, tüm sürecin çok küçük bir çevresel ayak izi vardır ve bu da erdemli bir döngü oluşturur.
SG, monosodyum glutamat anlamına gelir.
Bu, birçok farklı doğal gıdada bulunan bir amino asit olan bir glutamik asit şeklidir.
Glutamik asit vücutta protein oluşturmak gibi birçok işlevi yerine getirir.
Gıdadaki MSG ve glutamat arasındaki fark nedir?
MSG'deki glutamat, gıda proteinlerinde bulunan glutamattan kimyasal olarak ayırt edilemez.
Vücudumuz nihayetinde her iki glutamat kaynağını da aynı şekilde metabolize eder.
Ortalama bir yetişkin, gıdadaki proteinden her gün yaklaşık 13 gram glutamat tüketirken, ilave MSG alımının günde yaklaşık 0,55 gram olduğu tahmin edilmektedir.
Glutamik Asit Kimyası
Monosodyum glutamattaki ana molekül, esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asittir.
İzolasyonda Monosodyum Glutamat için tam kimyasal formül HOOC-(CH2)2-CH(NH2)-COOH'dir, ancak molekül tuzu oluşturmak üzere sodyum ile birleştiğinde son hidrojenlerden biri kaybolur.
Bu formülde O oksijeni, H hidrojeni, C karbonu ve N azotu belirtir.
Monosodyum Glutamat, uygun insan hücre fonksiyonu için kritik olan 20 amino asitten biri olsa da, Monosodyum Glutamat vücut tarafından üretilebilir ve bu nedenle diyetin "temel" bir parçası değildir.
Yemeğimde MSG olup olmadığını nasıl anlarım?
FDA, monosodyum glutamat olarak ambalaj üzerindeki bileşen panelinde eklenmiş MSG listesi Monosodyum Glutamat içeren gıdaları gerektirir.
Bununla birlikte MSG, hidrolize bitkisel protein, otolize maya, hidrolize maya, maya özütü, soya özütü ve protein izolatı gibi bileşenlerin yanı sıra domates ve peynirlerde doğal olarak bulunur.
FDA, bu ürünlerin içerik panelinde listelenmesini şart koşarken, ajans, etiketin ayrıca doğal olarak MSG içerdiğini belirtmesini gerektirmez.
Bununla birlikte, doğal olarak MSG içeren herhangi bir bileşene sahip gıdalar, ambalajlarında "MSG Yok" veya "İlave MSG Yok" iddiasında bulunamaz.
MSG ayrıca "baharat ve tatlandırıcı" olarak listelenemez.
Monosodyum glutamat (MSG, aynı zamanda sodyum glutamat olarak da bilinir), en bol doğal olarak oluşan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
MSG domates, Parmesan, patates, mantar ve diğer sebze ve meyvelerde bulunur.
MSG, gıda endüstrisinde, güveç ve et çorbaları gibi gıdalarda doğal olarak oluşan glutamatın yaptığı gibi, gıdaların etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Bu ilk olarak, birçok Japon çorbası için temel olarak kullanılan yenilebilir bir deniz yosunu olan kombu'nun lezzetli tadını izole etmek ve kopyalamak isteyen Japon biyokimyacı Kikunae Ikeda tarafından hazırlandı.
Bir lezzet arttırıcı olarak MSG, diğer tatların algısını dengeler, harmanlar ve yuvarlar.
Monosodyum Glutamat, özellikle Japon ve Çin mutfağında popülerdir.
FDA, MSG ile ilişkili herhangi bir advers olay raporu aldı mı?
Yıllar içinde FDA, MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra baş ağrısı ve mide bulantısı gibi belirtilerle ilgili raporlar aldı.
Ancak, MSG'nin bildirilen etkilere neden olduğunu hiçbir zaman teyit edemedik.
Bu olumsuz olay raporları, FDA'nın bağımsız bilimsel grup olan Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu'ndan (FASEB) 1990'larda MSG'nin güvenliğini incelemesini istemesine yardımcı oldu.
FASEB'in raporu, MSG'nin güvenli olduğu sonucuna vardı.
FASEB raporu, yemeksiz 3 gram veya daha fazla MSG tüketen bazı hassas kişilerde ortaya çıkabilecek baş ağrısı, uyuşma, kızarma, karıncalanma, çarpıntı ve uyuşukluk gibi bazı kısa süreli, geçici ve genellikle hafif semptomları tanımladı.
Bununla birlikte, MSG eklenmiş tipik bir gıda porsiyonu, 0,5 gramdan az MSG içerir.
Bir seferde yemeksiz 3 gramdan fazla MSG tüketmek olası değildir.
Monosodyum Glutamat (MSG), ticari gıdalarda en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir.
Monosodyum Glutamat uygulaması zamanla artmıştır ve Monosodyum Glutamat, her markette veya bakkalda bulunabilen birçok farklı içerikte ve işlenmiş gıdalarda bulunur.
MSG, Japonca'da umami olarak bilinen işlenmiş gıdalara özel bir aroma verir.
Bu tat duyusuna "tuzlu" da denir.
Birçok ülkede MSG, “Çin tuzu” adıyla anılır.
Monosodyum L-glutamat veya sodyum glutamat olarak da adlandırılan monosodyum glutamat (MSG), belirli gıdaların doğal lezzetini yoğunlaştırmak için kullanılan, amino asit glutamik asidin sodyum tuzu olan beyaz kristal madde.
Monosodyum glutamat (MSG), Çin ve Japonya mutfaklarında önemli bir bileşendir ve ticari olarak et sularında, çorbalarda, konserve ve dondurulmuş sebzelerde, aroma ve baharat karışımlarında, soslarda, etlerde, kümes hayvanlarında ve soslarda ve diğer kombinasyonlarda kullanılır.
Monosodyum Glutamat ayrıca tütünün tadını arttırmak için kullanılır ve tıbbi olarak hepatik komayı tedavi etmek için kullanılır.
İsimler
Aşağıdakiler MSG için alternatif isimlerdir:
Kimyasal isimler ve tanımlayıcılar
Monosodyum glutamat veya sodyum glutamat
Sodyum 2-aminopentandioat
Glutamik asit, monosodyum tuzu, monohidrat
L-Glutamik asit, monosodyum tuzu, monohidrat
L-Monosodyum glutamat monohidrat
Monosodyum L-glutamat monohidrat
Glutamik Asit Özellikleri
Glutamik asit veya glutamat, çeşitli proteinlerde, tüm hayvansal ürünlerde ve domates, soya fasulyesi ve mısırda bulunanlar gibi bir dizi bitki proteininde doğal olarak bulunur.
Monosodyum Glutamat çeşitli bedensel süreçler için gereklidir; örneğin, Monosodyum Glutamat beyindeki amonyağın detoksifikasyonunda kilit bir role sahiptir.
Monosodyum Glutamat, polipeptitler ve nihayetinde proteinler oluşturmak için diğer amino asitlerle birleştirilebilir ve Monosodyum Glutamatlar üzerinde, özellikle uyarıcı bir nörotransmitter rolünde çeşitli işlevleri yerine getirir.
Monosodyum Glutamat Eylem
Monosodyum glutamat, monosodyum glutamat tükürük ile temas ettiğinde neredeyse anında bileşen iyonlarına - sodyum ve glutamik asit - ayrıldığından, vücudu etkileyen bu iki ayrı bileşiğin eylemleridir.
Her iki bileşik de vücutta doğal olarak bulunur ve işlev için gerçekten gereklidir.
Bununla birlikte, glutamik asidin uyarıcı bir nörotransmitter olarak rolü nedeniyle, yüksek dozlar bileşiğe daha duyarlı kişilerde beyni "aşırı uyarabilir".
Mayo Clinic'te lisanslı ve kayıtlı bir diyetisyen olan Katherine Zeratsky'ye göre, MSG'ye FDA'ya bildirilen kısa süreli reaksiyonlar baş ağrısı, mide bulantısı, kalp çarpıntısı ve terlemeyi içeriyordu.
Bu nedenle FDA, bir gıdada Monosodyum Glutamat varsa, MSG'nin etiketlenmesini gerektirir.
Bununla birlikte, uzun vadeli nörotoksisite veya diğer tehlikeler için çok az kanıt vardır ve FDA, MSG'nin "genel olarak güvenli olarak kabul edildiğini" ilan etmiştir.
Monosodyum Glutamat (MSG), amino asit glutamik aside bağlı bir sodyum iyonundan oluşur.
21 çeşidi bulunan amino asitler, doğadaki tüm proteinlerin yapıtaşıdır, dolayısıyla protein içeren tüm besinlerde Glutamat bulunur.
Brokoli, mantar, domates ve bazı balıklar da dahil olmak üzere birçok üründe doğal olarak yüksek konsantrasyonlarda bulunan glutamatın proteine bağlı olmayan formunu zevkle tespit edebiliriz.
İlginç bir şekilde, soya sosu ve parmesan peyniri gibi yüksek lezzetleriyle de değer verilen gıdaların yaşlanması ve fermantasyonu, yaşlanma ve fermantasyon süreçleri sırasında protein parçalanması nedeniyle daha yüksek serbest glutamat konsantrasyonlarına neden olur.
Glutamatın saflaştırılması için Monosodyum Glutamatın kristalleştirilmesi gerekir (yukarıdaki resimde gösterildiği gibi).
Glutamatların (MSG) monosodyum formu en kolay kristalleşir ve dünyanın her yerindeki dükkanlarda ve kilerlerde bulunabilir.
Deniz yosunu Kombu, yüksek konsantrasyonda MSG üretir ve Çin kuzeninde 1.500 yıl kadar erken bir tarihte Monosodyum Glutamatların lezzet arttırıcı özelliği için kullanılmıştır.
MSG, ağırlıklı olarak Asya mutfağında ve fast food ürünlerinde gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Bu eşsiz tat duyusuna Japonca'da umami (kabaca "lezzetli") denir ve birçok bilim insanı tarafından (tatlı, tuzlu, ekşi ve acının yanı sıra) beşinci tat olarak sıralanır.
Monosodyum Glutamat, son zamanlarda, dilimizde glutamat için özel alıcılar taşıdığımız ve bu da protein açısından zengin yiyeceklere duyduğumuz isteklere katkıda bulunduğu gösterilmiştir.
Bu lezzetli kaliteli MSG, gıdalara katkıda bulunabilir veya gıdaları artırabilir, genellikle Monosodyum Glutamat'ı herhangi bir kiler için çok yönlü bir bileşen yapar.
MSG, sodyum içeriğini azaltmanın anahtarı olabilir
Basit sofra tuzu, sodyum klorür, kardiyovasküler hastalığa en büyük katkıda bulunanlardan biridir.
Ortalama tuz alımının %30 azaltılması Dünya Sağlık Örgütü tarafından hedef olarak benimsenmiştir.
Monosodyum glutamat (MSG) kullanımı, tattan ödün vermeden sodyum içeriğini azaltmanın anahtarı olabilir.
Tat, aşırı tuz alımının önemli bir itici gücüdür.
MSG'nin yanlışlıkla yüksek sodyum içerdiği düşünülse de, Monosodyum Glutamat sofra tuzunun sadece üçte birini içerir (MSG yaklaşık yüzde 12 sodyum içerirken sofra tuzu yüzde 39 sodyum içerir).
Monosodyum Glutamat, lezzeti korurken tuzluluk algısını iyileştirebilir.
MSG ilavesi ile lezzet korunurken gıdadaki sodyum seviyesi yüzde 40'a kadar düşürülebilir.
Araştırmalar ayrıca MSG gibi umamiye neden olan bileşiklerin, tavuk suyunda sodyumu %11 ve baharatlı çorbalarda %32,5 oranında azaltmak için kullanılabileceğini göstermiştir.
Tereyağı, margarin ve peynirlerde sodyumun azaltılması MSG ile de sağlanabilir ve benzer bir yaklaşım et ürünlerinde işe yarayabilir.
MSG, örneğin Brezilya sarımsağı ve tuzlu baharat çeşnilerinin sodyum içeriğini %50'ye kadar azaltmaya yardımcı olarak, atıştırmalık yiyecekler ve çeşnilerde de kullanılabilir.
MSG, ABD FDA ve Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi tarafından güvenli olarak sınıflandırılmıştır.
MSG'nin kullanımı, gıda bilimcilerinin, tüketicileri daha sağlıklı seçimler yapmaya teşvik edecek yeni, uygun maliyetli, tuzu azaltılmış ürünler ve menüler yaratmanın yanı sıra lezzetten ödün vermeden sodyum içeriğini azaltmalarına yardımcı olabilir.
MSG monohidrat
Sodyum glutamat monohidrat
UNII-W81N5U6R6U
Lezzet arttırıcı E621
Ticari isimler
B&G Foods Inc., Parsippany, New Jersey, ABD tarafından üretilen Accent
Ajinomoto tarafından üretilen Aji-No-Moto, 26 ülke, merkez ofis Japonya
Tadım Tozu
Tien Chu Ve-Tsin tarafından Ve-Tsin
Goya Foods, Jersey City, NJ tarafından dağıtılan Sazon
Menşei
MSG'nin güvenliğini çevreleyen bir tartışma, 4 Nisan 1968'de Dr. Robert Ho Man Kwok'un New England Journal of Medicine'e "Çin restoranı sendromu" terimini yazan bir mektup yazmasıyla başladı.
Mektubunda Kwok, semptomları için MSG'yi aday göstermeden önce birkaç olası neden önerdi.
Bu mektup, başlangıçta, tıp camiasında, bazıları mizahi etki için destek olarak ırkı kullanan, içeriden hicivli tepkilerle karşılandı.
Bazıları, medyadaki söylemsel alım sırasında, mizahın sözde ırk temelli motivasyonlarının ayrıştırılmadığı halde konuşmaların meşru olarak yeniden bağlamlandırıldığını iddia etti.
Ocak 2018'de Dr. Howard Steel, mektubun aslında Ho Man Kwok takma adı altında kendisi tarafından gönderilen bir şaka olduğunu iddia etti.
Ancak, Ulusal Biyomedikal Araştırma Vakfı'nda çalışan bir Dr. Robert Ho Man Kwok vardı, her iki adı da Steel'in icat ettiğini iddia etti.
Kwok'un çocukları, araştırma kuruluşundaki meslektaşı ve oradaki patronunun oğlu, 2014 yılında vefat eden Dr. Robert Ho Man Kwok'un bu mektubu yazdığını doğruladı.
Kwok'un ailesini duyduktan sonra, Steel'in kızı Anna, bu iddianın merhum babasının son şakalarından biri olduğuna inanmaya başladı.
IUPAC adı
Sodyum 2-aminopentandioat
Genel olarak, MSG yiyecekleri baharatlamak için kullanılabilir ve onlara lezzetli bir destek sağlar.
Pek çok insan çok fazla MSG sert ve metalik tadı bulduğundan, yalnızca çok küçük miktarlarda kullanın.
Bir tuzlu su veya tedavide, Monosodyum Glutamat, bir umami takviyesi için tuz miktarının yaklaşık %10'u kadar bir miktarda eklenebilir.
MSG, yüksek tansiyon ve diğer kardiyovasküler hastalıkların oluşumunda hizalanan tuz tüketimini azaltmak için Monosodyum Glutamat kullanımını bulabilir.
Az baharatlı (tuzlu) yiyeceklerin aroması, tuzu %30 oranında azaltsa bile MSG kullanımıyla büyük ölçüde iyileşir.
MSG'nin sodyum değeri, sodyum klorür ~ doğal tuz (%39) ile karşılaştırıldığında yaklaşık 1/3'tür (%12).
Monosodyum glutamat bir tuzdur.
Sodyum klorüre çok benzer - AKA sofra tuzu - yiyeceklerin lezzetini arttırır.
Monosodyum Glutamat tartışmalı bir bileşendir çünkü çoğu kişi hala Monosodyum Glutamatın zahmetli sağlık koşullarına yol açtığına inanmaktadır.
Monosodyum Glutamatların kötü PR'sinin kökeni, 1960'larda Dr. Robert Ho Man Kwok'un New England Journal of Medicine'nin editörüne, yaşadığı hastalıklı yan etkilerden bahseden bir mektup yazmasından sonra ortaya çıkan "Çin restoranı sendromundan" kaynaklandı. Çin lokantasında yemek yedikten sonra: "boynun arkasında, yavaş yavaş her iki kola ve sırta yayılan uyuşukluk, genel halsizlik ve çarpıntı."
Tarih
MSG, 100 yılı aşkın süredir gıdaları baharatlamak için kullanılmaktadır. Hem sodyum hem de glutamat içeren yüksek tuzlu ve yüksek glutamatlı gıdaların tüketimi ve üretimi, peynir üretiminin MÖ 5500 kadar erken bir tarihte kanıtlanmasıyla çok daha eskilere uzanıyor.
Glutamik asit, 1866'da buğday glütenini (adını aldığı) sülfürik asitle tedavi eden Alman kimyager Karl Heinrich Ritthausen tarafından keşfedildi ve tanımlandı.
Tokyo Imperial Üniversitesi'nden Kikunae Ikeda, 1908'de deniz yosunu Laminaria japonica'dan (kombu) sulu ekstraksiyon ve kristalizasyon yoluyla glutamik asidi bir tat maddesi olarak izole etti ve tadını umami ("hoş tuzlu tat") olarak adlandırdı.
Ikeda, katsuobushi ve kombu'nun Japon suyu olan dashi'nin henüz bilimsel olarak tanımlanmamış benzersiz bir tada sahip olduğunu fark etti (tatlı, tuzlu, ekşi veya acı değil).
İyonize glutamatın umamiden sorumlu olduğunu doğrulamak için glutamat tuzlarının tat özelliklerini inceledi: kalsiyum, potasyum, amonyum ve magnezyum glutamat.
Tüm bu tuzlar, diğer mineraller nedeniyle umami ve metalik bir tat ortaya çıkardı.
Bunlardan sodyum glutamat en çözünür, en lezzetli ve kristalleşmesi en kolay olanıydı.
Ikeda, ürününü "monosodyum glutamat" olarak adlandırdı ve MSG üretmek için bir patent sundu; Suzuki kardeşler MSG'nin ticari üretimine 1909'da Ajinomoto ("tatın özü") olarak başladı.
CAS Numarası: 142-47-2
Kimyasal Örümcek: 76943
ECHA Bilgi Kartı: 100.005.035
EC Numarası: 205-538-1
E numarası: E621 (tat arttırıcı)
PubChem Müşteri Kimliği: 23672308
UNII: C3C196L9FG
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID9020906
Monosodyum glutamat veya MSG, içerik listelerinde gördüğünüz en korkunç görünen kelimelerden biri olabilir.
Neyse ki, Monosodyum Glutamat, Monosodyum Glutamatların adı veya itibarı kadar doğal olmayan veya zararlı olmadığına inanmanıza neden olabilir.
Ancak MSG nedir ve neden yiyeceklere Monosodyum Glutamat eklenir?
Monosodyum Glutamat lezzetleri arttırdığı için gıda üreticileri ve şefler gıdalara MSG ekler.
Monosodyum Glutamat'ın yiyeceğe verdiği biraz etli tadı en iyi şekilde, "tatlı" veya "lezzet" anlamına gelen Japonca umami terimi ile tanımlanır.
MSG, Monosodyum Glutamatların kendi tadı gibi değil, sadece diğer aroma molekülleri ile birleştirildiğinde maksimum umami elde ediyor.
Monosodyum Glutamat çeşitli Asya mutfaklarında yaygın bir bileşen olmasına rağmen, MSG belki de en iyi Kuzey Amerika'da bir zamanlar Çin yemeklerinde restoran monosodyum Glutamatlar için evrensel kullanımıyla bilinir.
Monosodyum glutamat: MSG, belirli gıdaların lezzetini artıran amino asit glutamik asidin bir sodyum tuzu.
Başlangıçta deniz yosunundan izole edilen MSG, şimdi mısır, patates ve pirincin fermente edilmesiyle yapılıyor.
Monosodyum Glutamat dört temel tadı (acı, tuzlu, ekşi, tatlı) geliştirmez, ancak Monosodyum Glutamat et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebzelerin karmaşık lezzetlerini geliştirir.
MSG, Çin ve Japonya mutfaklarında önemli bir bileşendir ve dünya çapında birçok gıda türünde ticari olarak kullanılmaktadır.
Monosodyum Glutamat, domates ve Parmesan peynirinde doğal olarak yüksek seviyelerde bulunur.
Çin'de MSG, lezzet özü anlamına gelen wei jing olarak bilinir.
Monosodyum glutamat (MSG), Çin yemeklerine, konserve sebzelere, çorbalara ve işlenmiş etlere yaygın olarak eklenen bir lezzet arttırıcıdır.
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), MSG'yi "genel olarak güvenli olarak kabul edilen" bir gıda bileşeni olarak sınıflandırdı, ancak Monosodyum Glutamat kullanımı tartışmalı olmaya devam ediyor.
Bu nedenle, gıdaya MSG eklendiğinde FDA, Monosodyum Glutamat'ın etikette listelenmesini şart koşar.
Monosodyum Glutamat, gıda katkı maddelerini kullanmak için çok yaygındır; En yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddelerinden biri, yaygın olarak MSG olarak bilinen monosodyum glutamattır.
Monosodyum Glutamat, çoğunlukla Asya mutfağında kullanılan lezzet arttırıcı bir gıda katkı maddesidir.
Monosodyum Glutamat, hızlı yiyeceklerde ve cips de içerebilen ticari olarak paketlenmiş ürünlerde yaygın olarak bulunur.
MSG'nin mantar, soya sosu, domates ve parmesan peyniri gibi gıdalarda doğal olarak bulunan glutamik asit olarak bilinen bir amino asitten türetildiği söylenir, bu nedenle bu gıdalar çeşitli yemeklerin lezzetini artırma eğilimindedir.
Bir gıda katkı maddesi olarak MSG, Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) MSG içeren gıdalara karşı birçok anekdotsal advers reaksiyon raporu aldığını göz önünde bulundurarak oldukça tartışmalı bir ün kazanmıştır.
Bildirilen bazı tehlikeler arasında baş ağrısı, terleme, kızarma, yüzde basınç veya sıkışma, uyuşma, göğüs ağrısı, mide bulantısı, halsizlik ve kalp çarpıntısı yer aldı.
Bu nedenle; FDA, bu bileşiği içeren her paketlenmiş gıda ürününün etikette listelenmesini gerektirir.
MSG oldukça kötü bir üne sahip olsa da, araştırmacıların MSG ile bu semptomlar arasında bir bağlantı olduğuna dair kesin bir kanıtları yok.
İşte Monosodyum glutamat veya MSG içerebilecek yiyeceklerden bazıları:
-Paketlenmiş kızarmış patates cipsi
-Protein tozları
-Patlamış mısırlar
-Çoğu baharat
-Paketlenmiş et ürünleri
-Konserve gıdalar
-Soya sosları
-Parmesan peyniri
- Daldırma sosları
-Tuzlu atıştırmalıklar
Günlük olarak Monosodyum Glutamat tükettiğimizi fark etmiyoruz.
MSG alımını önlemek için bu tür gıdaların tüketimini sınırlamak için genellikle Monosodyum Glutamat önerilir.
Kimyasal formül: C5H8NO4Na
Molar kütle: 169.111 g/mol (susuz), 187.127 g/mol (monohidrat)
Görünüm: Beyaz kristal toz
Erime noktası: 232 °C (450 °F; 505 K)
Suda çözünürlük: 740 g/L
Vücuttaki glutamat
Mide ve bağırsak astarınız glutamat reseptörleri açısından zengindir.
MSG ve diğer glutamat formları, bu reseptörlerle etkileşim yoluyla emilir.
Bağırsakta bir kez, glutamat ya yakıt olarak işlev görmek üzere parçalanır ya da diğer moleküllere dahil edilir.
Glutamat ayrıca beyinde önemli bir nörotransmitterdir.
Bununla birlikte, diyet glutamatın kan-beyin bariyerini geçemediğine inanılıyor, bu da tüm beyin glutamatın orada yaratıldığını gösteriyor.
Ancak farelerde yapılan çalışmalardan yenidoğanlarda kan-beyin bariyerinin olgunlaşmamış olduğuna ve bir miktar glutamatın beyne geçebileceğine dair kanıtlar var.
Yeni doğan farelere enjekte edilen yüksek seviyelerde glutamat, önemli beyin hasarına neden oldu.
Yakın tarihli bir araştırma, yüksek MSG seviyelerinin meyve sineklerinde ciddi etkilere neden olduğunu ve bunların önemli bir kısmında erken ölüme yol açtığını gösterdi.
Bu çalışmalarda kullanılan seviyeler, insanlar arasında bildirilen normal günlük tüketimi çok aşsa da, Monosodyum Glutamat, restoranların ve gıda üreticilerinin gıdaya eklenen MSG seviyelerini beyan etmeleri gerekmediğini belirtmek için önemlidir.
sodyum glutamat(1-);Monosodyum glutamat;sodyum asit l-glutamat;DL-monosodyum glutamat;Monosodyum DL-glutamat;UVZZAUIWJCQWEO-UHFFFAOYSA-N;Sodyum 5-oksido-5-oksonorvalin;Monosodyum glutamat USP/EP/BP;GlutaMic asit, sodyum tuzu (1:1); Glutamik asit, monosodyum tuzu, DL-
MSG nedir?
MSG “Monosodyum Glutamat” anlamına gelir ve su, sodyum ve glutamattan yapılır.
Glutamat, gıdalarda ve vücudumuzda protein yapmak için kullanılan bir amino asittir.
MSG'nin kendine özgü bir tadı yoktur.
Bunun yerine MSG, et, kümes hayvanları, çorbalar, yahniler, güveçler, soslar, deniz ürünleri, atıştırmalıklar ve sebze yemekleri gibi gıdaların doğal lezzetlerini geliştirmek için bir bileşen olarak kullanılır.
Glutamat, mısır, yeşil bezelye, mantar ve domates gibi gıdalarda da doğal olarak bulunursa.
MSG tuz ile aynı mıdır?
Hayır. MSG su, sodyum ve glutamattan yapılır.
Sofra tuzu, sodyum ve klorürden yapılır.
MSG yemek güvenli midir?
Evet. Health Canada'ya göre, MSG bir sağlık tehlikesi değildir.
Monosodyum glutamat (MSG), sodyum ve amino asit glutamattan oluşur.
Sodyum temel bir mineraldir ve glutamat insan beyninde en bol bulunan amino asit ve vücuttaki en yaygın nörotransmiterdir.
MSG, lezzetli tat reseptörlerini uyarması ve yiyeceklere "daha etli" bir tat vermesi nedeniyle popüler bir gıda katkı maddesidir.
Tamamen kimyasal bir bakış açısıyla MSG, sindirim süreci sırasında basitçe sodyum ve glutamata indirgenir.
MSG gıda korkuları, ABD'li bir doktorun "Çin-restoran sendromu" - şarap pişirmenin neden olduğu uyuşukluk ve zayıflık, yiyeceklerin yüksek sodyum içeriği veya eklenen MSG baharatı, hepsi sadece spekülatif tahminler olarak tanımladığı 1968 tarihli bir makaleden doğdu.
Hayvan araştırmaları, farelere verilen gerçekçi olmayan yüksek dozlarda MSG veya doğrudan maymunların beyinlerine enjekte edilen MSG'den kaynaklanan beyin hasarını gösterdiğinde sansasyon arttı.
Monosodyum Glutamat, glutamatın kan-beyin bariyerini geçemeyeceğine dikkat edilmelidir.
Glutamik asit amino asidinin bir tuzu olan monosodyum glutamat (MSG), gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Bazı kişiler bu bileşiğe karşı olumsuz reaksiyonlar yaşar, ancak 1995 tarihli bir FASEB çalışması, Monosodyum Glutamat'ın gıda kullanımı için tipik olan küçük miktarlarda tüketildiğinde nörolojik hasara neden olduğuna dair hiçbir kanıt bulamadı.
MSG- E621, Monosodyum glutamatın kısa şeklidir.
Lezzeti artırmak için kullanılan E621 e-numaralı tipik bir gıda aroması arttırıcı.
Monosodyum Glutamat, doğada nadir bulunan bir amino asit olan amino asitlerden veya Glumatik asitten elde edilir.
Kimyasal olarak, MSG E621, sodyum tuzu olarak bilinen sodyum ve Glumatik asidin bir kombinasyonu olan sofra tuzu veya şekerlere benzeyen beyaz kristal bir tozdur.
Monosodyum Glutamat, Asya mutfağında popülerdir ve batıda çeşitli işlenmiş gıdalarda kullanılır.
MONOSODYUM GLUTAMAT
142-47-2
sodyum glutamat
Sodyum L-glutamat
L-Glutamik asit, monosodyum tuzu
Monosodyum L-glutamat
L-Glutamik asit sodyum tuzu
Glutamik asit, sodyum tuzu
Ajinomoto
glutasil
Glutaven
L(+) Sodyum glutamat
L-Glutamik asit Monosodyum tuzu
Glutamat monosodyum tuzu
Sodyum hidrojen glutamat
Natriumglutaminat
glutamat sodyum
Natrium L-hidrojenglutamat
Biri "serbest", proteine bağlı olmayan veya proteinlerin bir parçası olarak diğer amino asitlere bağlı iki glutamat formu vardır.
Serbest glutamat, umami tadı veren ve lezzetli yiyeceklerde rol oynayan glutamattır.
Monosodyum Glutamat, birçok gıdanın doğal lezzetini arttırır ve en çok tuzlu gıdalarla birlikte kullanıldığında etkilidir.
MSG olarak da bilinen monosodyum glutamat, vücudumuzda doğal olarak oluşan bir amino asitten türetilir.
Amino asitler, vücut fonksiyonları için gerekli olan organik bileşiklerdir.
Monosodyum Glutamat ayrıca çoğu gıdada doğal olarak bulunur, örneğin:
-Peynir
-Domates
-Mantarlar
-Deniz yosunu
Bununla birlikte, MSG en yaygın olarak ekstra tuzlu, umami tadı olan popüler bir gıda katkı maddesi olarak bilinir.
Monosodyum Glutamat, nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melas fermente edilerek üretilir.
Genel olarak, endişeler MSG'nin bir nörotoksin olması, obeziteyi teşvik etmesi ve alerjiye neden olması etrafında yoğunlaşıyor.
Şu anda MSG'nin insanlarda nörolojik hasara neden olduğuna dair sıfır kanıt olmasına rağmen, Monosodyum Glutamat bazı insanlarda baş ağrısına neden olabilir.
Bununla birlikte, katılımcıları başarılı bir şekilde kör eden ve MSG'yi içme suyuna izole bir ek olarak değil, yiyeceklere baharat olarak uygulayan en iyi kontrollü insan çalışmaları hiçbir ilişki göstermemektedir.
Başka bir endişe, MSG'nin hipotalamik sinyali bozması, aşırı yemeyi teşvik etmesi ve obeziteye neden olması etrafında dönüyor.
Bununla birlikte, insanların diyetine MSG ekleyen müdahaleler, gıda alımı veya vücut ağırlığı üzerinde hiçbir etki göstermez ve hipotalamik bozulma hipotezi, MSG'nin hayvanların beyinlerine enjekte edildiği hatalı bir öncülden gelir.
Bununla birlikte, MSG alerjileri konusunda endişeler var.
Etkiler nadir olmakla birlikte, bazı insanlar kurdeşen ve alerjik rinit ile reaksiyona girebilir.
Bazı insanlar astımla da reaksiyona girebilirken, tek kontrollü denemeler MSG testi ile plasebo arasında hiçbir fark olmadığını bildirdi.
MSG'ye olumsuz tepki verdiklerine inanan kişilerde, yalnızca MSG'nin yiyeceksiz yüksek dozlarda verildiğinde nosebo etkisinin üzerinde ve ötesinde semptomlar yaşayabilirler.
Bu tartışmaların diğer tarafında MSG, çorbalar, stoklar, baharatlar, erişte, et ve kuruyemişler gibi yiyeceklerin tadını olumsuz etkilemeden insanların sodyum alımını azaltmasına yardımcı olabilir.
Ek olarak, MSG genel olarak aşırı yemeyi teşvik etmese de, yaşlanma anoreksisi nedeniyle daha fazla yemek yemekten fayda sağlayacak yaşlı yetişkinlerde küçük bir iştah artırıcı etki olabilir.
Ancak, tüm çalışmalar bunu desteklememektedir.
Monosodyum glutamat veya MSG, yaygın olarak kullanılan bir lezzet arttırıcıdır.
Monosodyum Glutamat'ın gıdalara 5. bir tat, tuzlu bir tat, dört temel tada (tuz, tatlı, ekşi ve acı) eklediği söylenir.
Monosodyum Glutamat, aksan ve veterinerden ajinomoto'ya kadar birçok isme sahiptir.
MSG hakkında bu kadar merak uyandıran şey, Monosodyum Glutamat'ın kendine özgü bir Monosodyum Glutamat tadı (tuz veya şeker gibi) ekleyerek hareket etmemesi, bunun yerine Monosodyum Glutamat'ın tat reseptörlerinin duyarlılığını artıran bir uyarıcı olarak hizmet ettiği görülüyor. "yemeklerin tadı.
Ancak bazı kişilerin MSG'ye duyarlılığı olabilir.
Monosodyum Glutamat, MSG'nin aşağıdaki gibi semptomlar üretebilen glutamat kısmıdır:
-Bulanık görme
-Karıncalanma ve/veya yanma hissi
-Üşümeler ve titremeler
-Yüzde baskı hissi
-Baş ağrısı
- Artan kalp atışı
-Mide bulantısı ve kusma
-Yüz, sırt, boyun veya göğüste ağrı
Monosodyum glutamat (MSG), doğal olarak en bol bulunan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
Monosodyum glutamat domates, peynir ve diğer gıdalarda doğal olarak bulunur.
MSG, gıda endüstrisinde, güveç ve et çorbaları gibi gıdalarda doğal olarak oluşan glutamatın yaptığı gibi, gıdaların etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Bir lezzet arttırıcı olarak MSG, diğer tatların algısını dengeler, harmanlar ve yuvarlar.
monosodioglutamat
glutamat monosodiko
L-Glutamik Asit Monosodyum
veteriner
Lezzet
Sodyum (S)-2-amino-4-karboksibutanoat
Çin baharatı
UNII-C3C196L9FG
sodyum (2S)-2-amino-4-karboksibutanoat
Ankom
Glutamik asit, monosodyum tuzu
MSG
Accent (gıda katkı maddesi)
Glutamat sodny [Çek]
glutamat sodny
Sodyum glutamat (VAN)
Natriumglutaminat [Almanca]
C3C196L9FG
MSG, yaygın olarak bilinen amino asidin, yani glutamik asidin bir sodyum tuzudur.
MSG'nin sadece biraz tadı vardır ve esas olarak tuzlu gıdaların lezzetini arttırmak için kullanılır.
Monosodyum Glutamat ayrıca etlerde, çeşnilerde, turşularda, çorbalarda, şekerlemelerde ve unlu mamullerde lezzeti arttırmak için kullanılır.
Eskiden MSG'nin lezzet arttırıcı özelliği deniz yosunu suyu kullanılarak elde edilirdi.
Daha yeni bir yaklaşımda, MSG nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melas kullanılarak fermantasyon işlemiyle üretilir.
MSG'nin yan etkileri arasında baş ağrıları, ciddi alerjik reaksiyonlar, mide bulantısı, kalp krizi benzeri semptomlarla birlikte göğüs ağrıları, beyin ödemi, halsizlik vb. yer alır.
MSG kullanımı hem kadınlarda hem de erkeklerde üreme bozukluğu olasılığını artırır.
Hidrolize proteinler veya protein hidrolizatları, bir MSG formu içerir. Bu tür proteinler asitle işlenmiş veya enzimatik olarak işlenmiş proteinlerdir.
Glutamat gibi serbest amino asitlerin tuzlarını yüzde 5 ila 20 seviyelerinde içerirler.
Hidrolize proteinler, konserve sebzeler, çorbalar ve işlenmiş etler gibi birçok gıdada MSG ile aynı şekilde kullanılır.
Hammer Soya ve sürekli enerji, soya proteini izolatları içerir ve esasen MSG içermez.
Monosodyum Glutamat [MSG], Hammer Soy veya Sürdürülebilir Enerji'de soya proteini izolatlarından formüle edilmiş bir bileşen, işleme yardımcısı veya katkı maddesi olarak kullanılmaz.
Serbest form glutamik asit olarak ölçülen MSG, Hammer Nutrition ürün hattında kullanılan soya proteini izolatlarında %0,05 oranında test metodolojisine duyarlılıkta negatiftir.
Sürdürülebilir Enerji veya Soya'da formüle edilen soya proteini izolatlarına karşı negatif reaksiyon veya duyarlılık tespit eden bir sporcudan alınan herhangi bir kayıt raporumuz yok.
Çok doğrudan konuşmak gerekirse, tüm Hammer ürünleri formülasyon, işleme veya katkı maddesi olarak MSG içermez.
MSG duyarlılığının bu yaygın semptomları genellikle geçicidir ve MSG yedikten yaklaşık 20 dakika sonra ortaya çıkabilir ve yaklaşık iki saat sürebilir.
Aç karnına MSG içeren yiyecekleri yerseniz veya aynı anda alkol alırsanız semptomlar daha hızlı ortaya çıkıyor ve daha şiddetli oluyor.
MSG, diyetlerimizde en yaygın amino asit olan glutamatın saf bir formu olan yaygın bir gıda bileşeni olan monosodyum glutamat (sodyum glutamat olarak da bilinir) anlamına gelir.
Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır.
Monosodyum Glutamat'ın tatlı, ekşi, tuzlu ve acı tatlar için yaptığı gibi, dil de glutamat için tat alıcılarına sahiptir.
Glutamat, umaminin en saf tadıdır.
Gıdalara MSG eklendiğinde, Monosodyum Glutamat onların lezzetli (umami) ve zengin tatlarını geliştirir ve zenginleştirir.
Amacımız sizlere glutamat, monosodyum glutamat (MSG) ve umami hakkında doğru ve güncel bilgiler sunmaktır.
Burada glutamatın keşfi, tadı ve gıdalarımızda ve vücudumuzda oynadığı rol hakkında bilgiler bulacaksınız.
Ayrıca iştah, sodyum azaltma ve genel sağlıkla ilgili umami ve MSG'nin besinsel yararları hakkında bilgi edinin.
Sodyum L-glutamat (VAN)
16177-21-2
Monosodioglutammato [İtalyanca]
2756 No'lu FEMA
CCRIS 3625
HSDB 580
Glutammato monosodico [İtalyanca]
l-Monosodyum glutamat
Glutamik asit, L-, sodyum tuzu
RL-50
Glutamat Sodyum [JAN]
EINECS 205-538-1
L-Glutamik asit, sodyum tuzu (VAN)
MGK 135529
Monosodyum glutamat susuz
AI3-18393
EINECS 240-313-1
Glutamik asit, monosodyum tuzu, L-
Not: Bu belirtilerden herhangi birini yaşıyorsanız, otomatik olarak MSG'ye karşı duyarlılığınız olduğunu varsaymayın.
Bu semptomlara neden olabilecek başka bir durumunuz veya alerjiniz olmadığından emin olmak için doktorunuza danışın.
keşif
MSG ilk olarak 20. yüzyılın başında Japonya'da keşfedildi.
1907'de Tokyo İmparatorluk Üniversitesi'nden Profesör Kikunae Ikeda (fotoğraf, sağda) ilk olarak büyük miktarlarda kombu suyunu (yenilebilir bir yosun) buharlaştırdıktan sonra geride kalan kahverengi kristalleri inceledi ve bunları glutamik asit olarak tanımladı.
Bu kristalleri tattığında, kendisine deniz yosunu başta olmak üzere birçok yiyeceğin tadını hatırlattığını fark etti.
Sonuç olarak kristallere unami (tuzlu) adını verdi.
Ajinomoto ("tat özü") şirketi, MSG'yi Japonya'da üretmek ve pazarlamak için kuruldu ve Monosodyum Glutamat, 1947'de Acc'cent lezzet arttırıcı olarak Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtıldı.
Bir lezzet arttırıcı olarak MSG
Et yaşlandıkça, Monosodyum Glutamat proteinleri, aralarında MSG ve inosin monofosfat (IMF) adı verilen bir ATP parçalanma ürünü olan bir dizi başka madde oluşturmak üzere ayrışır.
Bu iki bileşik birlikte çok belirgin bir etli tada sahiptir ve etin tadından sorumlu ana bileşenlerdir.
Farklı etler farklı miktarlarda MSG ve IMF içerir ve bu nedenle farklı tatlara sahiptir.
Örneğin, sığır eti oranı, domuz etinin iki katı kadar MSG'ye sahiptir (ancak aynı miktarda IMF).
MSG, IMF'den çok daha ucuz ve daha kolay bulunabildiğinden, Monosodyum Glutamat genellikle gıda üreticileri tarafından etin lezzetini ortaya çıkarmak için eklenir.
Şaşırtıcı bir şekilde mantarlar ayrıca glutamik asitten oluşan çok sayıda protein içerir.
Bu onların hafif etli lezzetini ve mantarların genellikle et yemekleri ile servis edilmesini açıklayabilir.
Monosodyum glutamat (MSG) ve diğer bazı amino asitler, özellikle 5' inozin monofosfat veya 5' guanin monofosfat nükleotidiyle eşleştirildiğinde, umami adı verilen bir tat ortaya çıkarır ve şimdi tatlı, ekşi, tuzlu veya acıdan bağımsız olarak beşinci bir tat kalitesi olarak kabul edilir. .
MSG için insan algılama eşiği 0,7–3 mmol-1'dir.
Umami tercih edilen bir tattır ve MSG, hayvan ve insan tüketimi için yaygın bir gıda katkı maddesidir.
MSG birçok gıdada doğal olarak bulunur ve özellikle protein açısından zengin gıdalarda, özellikle peynir ve etlerde bol miktarda bulunur.
Aşağıda tarif edilecek olan, sodyum glutamatı saptamak için çok sayıda moleküler reseptör mekanizması vardır.
Monosodyum Glutamat (MSG), lezzetli tadı ortaya çıkarmak için yiyeceklere eklenen bir lezzet arttırıcıdır.
Monosodyum Glutamat, birçok gıdada yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir ve her zaman bazı veya diğer tartışmalarla ilişkilendirilmiştir.
MSG tam olarak nedir?
MSG, vücutta yapılan bir amino asit olan glutamatın sodyum tuzudur.
Glutamat ayrıca sinir sisteminde bir nörotransmiterdir.
Glutamat, et, bezelye, maya özleri, soya sosu, mantar ve peynir gibi bazı protein içeren gıdalarda doğal olarak bulunur.
Monosodyum Glutamat, şeker pancarından veya şeker kamışından ve nişastadan melasın fermantasyonu yoluyla ticari olarak yapılır.
Hangi gıdalar MSG içerir?
Glutamatlar, et, balık, kümes hayvanları ve sebzeler gibi proteinli gıdalarda doğal olarak bulunur.
Serbest glutamatlar domates, salça, peynir ve mantar gibi gıdalarda bulunur.
Bu nedenle, yemeklere lezzetli hale getirmek için eklediğimiz birçok doğal gıdada yüksek miktarda serbest glutamat bulunur.
Yiyeceklere lezzetini arttırmak için glutamat eklenir.
Hidrolize bitkisel protein, maya ekstraktları, aromalar ve soya sosu gibi fermente soya ürünlerinde MSG formunda eklenirler.
Ek MSG içerebilen yaygın yiyecekler, stoklar, baharatlar, çorba, soslar ve tuzlu atıştırmalıklar/yemekler gibi tuzlu yiyecekleri içerir.
MSG neden bazı yiyeceklere eklenir?
MSG'nin Monosodyum Glutamatların kendine özgü bir tadı yoktur, ancak Monosodyum Glutamat, gıdaların doğal tuzlu lezzetini yoğunlaştırmaya yardımcı olur.
Gıdalarda doğal olarak bulunan veya eklenen MSG'den kazanılan tat, tatlı, ekşi, acı ve tuzludan sonra beşinci temel tat olan 'Umami' olarak tanımlanır.
Umami, insanların yiyeceklerde hoşlandıkları lezzetli tattır.
MSG'nin yiyeceklere eklenmesinin diğer nedenlerinden biri de sodyum içeriğini azaltmaya yardımcı olmaktır.
MSG sodyumda sofra tuzundan daha düşüktür.
Bu nedenle, tuzun bir kısmını değiştirmek için MSG kullanılarak işlenmiş gıdaların sodyum içeriği azaltılabilir.
L-Glutamik asit, sodyumtuz (1:1)
H-Glu-OH.Na
sodyum;(2S)-2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat
L-Glutamik asit, sodyum tuzu (1:1)
6106-04-3
EC 205-538-1
SCHEMBL16336
DTXSID9020906
AKOS027257231
sodyum 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat
G0188
J-007661
MSG güvenli mi?
Son 40 yılda, özellikle “Çin restoranı sendromu” olarak adlandırılan MSG'ye karşı olumsuz reaksiyon raporları olmuştur.
Bununla birlikte, MSG'nin normalde diyetin bir parçası olarak tüketilen miktarlarda genel popülasyonda herhangi bir olumsuz etkisi olduğunu gösteren hiçbir bilimsel kanıt yoktur.
Sorun yaşadığınıza inanıyorsanız, ya katkı maddesi olarak ya da doğal olarak oluşan glutamatlar olarak glutamatları yüksek gıdaların alımını sınırlamak isteyebilirsiniz.
Tıp pratisyeninizin tavsiyesi, gıda intoleransınız veya hassasiyetiniz olup olmadığını belirlemenize yardımcı olabilir ve diyetinizi değiştirmeniz gerekiyorsa, akredite bir diyetisyenin tavsiyelerinden faydalanabilirsiniz.
Eklenen MSG ne anlama geliyor?
Birçok ürün ve restoran, MSG'siz ürünlere yönelik tüketici talebi nedeniyle “ilave MSG olmadığını” iddia ediyor.
Bu iddia, üreticinin gıdaya MSG eklemediği anlamına gelir.
Monosodyum Glutamat, Monosodyum Glutamat'ın "ilave MSG yok" iddiasına sahip olsa bile, gıdada doğal olarak oluşan glutamatlar olabileceğini hatırlamak önemlidir.
MSG, genellikle Çin'deki paket yiyeceklerle ilişkilendirilen bir lezzet arttırıcıdır, ancak Monosodyum Glutamat ayrıca bazı konserve ürünlerde ve işlenmiş etlerde de bulunur.
Baş ağrısı ve mide bulantısı gibi olumsuz yan etkilere neden olduğu düşünüldüğünde, MSG tartışmalı bir katkı maddesi haline geldi.
Ancak bilim, Monosodyum Glutamatın o kadar da kötü olmadığını söylüyor.
Mono Sodyum Glutamatın Kökeni (E621)
Başlangıç olarak, MSN Mono Sodyum Glutamat'ın varlığına cevap, kimyasal adı Monosodyum L-Glutamat Monohidrat ayrıca E621 olarak da adlandırılır.
Bu lezzet arttırıcı maddeyi bilmek için, bir asır önce Japonya'ya gitmemiz gerekiyor.
Evrensel olarak Japonya'daki birçok evde lezzet arttırıcı olarak bilinen Umami baharatı (bileşen monosodyum L-glutamat), daha sonra Prof.
Kikunae Ikeda, Tokyo Imperial Üniversitesi (şimdi Tokyo Üniversitesi) Kimya Bölümü'nde profesör.
Profesör Ikeda, temel kimya ile ilgili çeşitli konuları araştırırken, pratik araştırmalara da meraklıydı.
Kyoto doğumlu profesör çocukluğundan beri deniz yosunu suyuyla ilgileniyordu.
Et suyunun bileşenlerini bulmak için yudofu (haşlanmış tofu) yemeği için kullanılan deniz yosunu suyu üzerinde araştırma yapmaya başladı.
Muazzam miktarda yosun çorbası stokuyla başlayarak Ikeda, proteinlerin yapı taşı olan glutamik asit kristallerini çıkarmayı başardı.
100 gram yosun, 1 gram glutamat ve Umami'nin gerçek kimliğini içerir.
Bu keşif, profesörün 'Eureka!' hareketini değiştirdi.
Kombu, onu kaderini değiştirecek ve 20. yüzyıl yemeklerinin doğasını değiştirecek gelişmeye yönlendirdi.
Monosodyum Glutamat bir lezzet arttırıcıdır.
Monosodyum Glutamat, çarpıcı bir tadı olmayan ve bir gıda ürününün tadını ve/veya kokusunu tadı değiştirmeden artıran bir maddedir.
Bu madde, yiyeceklerde bulunan bileşenlerin tadını güçlendirerek, tat alma tomurcuklarında ve özellikle beyinde heyecan görevi görür.
Glutamat, beyindeki diğer ilaçlar gibi çalışır.
Uzmanların görüşüne göre, iştah artırıcılar nöronlar üzerinde etki ederek iştahı engelleyen mekanizmaların düzgün çalışmasını engeller.
Yaygın olarak glutamat olarak adlandırılan Monosodyum Glutamat, gıda endüstrisinde ve Asya mutfağında en çok kullanılan gıda katkı maddelerinden (kod E 621) biridir.
Kimyasal olarak MSG (monosodyum glutamat), glutamik asidin (proteinleri oluşturan esansiyel olmayan 20 doğal amino asitten biri) sodyum tuzudur.
Bu, “MSG (monosodyum glutamat)” adını açıklar.
Monosodyum Glutamat, suda veya tükürükte hızla çözünen küçük kristallerden oluşan beyaz bir tozdur.
Çözündükten sonra bu madde sodyum ve glutamata ayrışır.
Glutamat, nişasta ve şekerin (şeker kamışı, melas) fermente edilmesiyle elde edilir.
Glutamik asit, öncelikle glutenden (buğday) izole edildi ve Japonya'da hazırlanan iyi çorbaların lezzetli tatlarının özü olarak keşfedildi.
Başlangıçta, Monosodyum Glutamat Asya mutfağında ve özellikle Çin mutfağında kullanılmıştır.
Monosodyum Glutamat, aromalı cipsler, bisküviler veya et suları gibi dumanlı bir tat veya "et suyu" bırakanlar da dahil olmak üzere artık birçok üründe bulunmaktadır.
50 yılı aşkın bir süredir endüstriyel olarak üretilen sodyum glutamat, gıda endüstrisinde lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır.
Monosodyum Glutamat, bu gıda ürününün tadını değiştirmeden, Monosodyum Glutamatların orijinal tadını veya aromasını tamamlamak veya geliştirmek (güçlendirme anlamında) için bir gıda ürününe eklenir. MSG'ye (monosodyum glutamat) benzer maddelere atıfta bulunmak için sıklıkla kullanılan bir başka terim de "tat güçlendirici"dir.
Gıda üreticileri için Monosodyum Glutamat kullanımı ticari bir gereklilik haline geldi çünkü Monosodyum Glutamat tüketicileri bunları içeren gıdalara bağımlı hale getiriyor.
Tüketiciler, ürünlerini rakiplerine göre seçiyor ve MSG (monosodyum glutamat) eklenmemişse daha fazla yiyor.
Diğer Ortak İsimler
Monosodyum glutamat
Sodyum 2-aminopentandioat
Glutamik asit, monosodyum tuzu, monohidrat
L-Glutamik asit, monosodyum tuzu, monohidrat
L-Monosodyum glutamat monohidrat
Monosodyum L-glutamat monohidrat
MSG monohidrat
Sodyum glutamat monohidrat
MSG ve migren baş ağrıları arasında bir bağlantı var mı? Peki ya astım?
MSG'nin migren baş ağrılarını tetikleyip tetiklemediğini kanıtlamak için yeterli araştırma yok.
MSG yedikten sonra migrene yakalanma eğilimindeyseniz, en iyi tavsiye MSG içeren yiyecekleri yemekten kaçınmaktır.
Bazı insanlar MSG yedikten sonra astım semptomları hissettiklerini söylüyor.
Bu semptomlar MSG yedikten 1-2 saat sonra veya Monosodyum Glutamat yedikten 12 saat sonra ortaya çıkabilir.
Sık sık migren veya astım semptomları yaşıyorsanız, doktorunuzla konuşun.
Katkı maddesi olarak MSG içerebilecek ürünlerden bazıları şunlardır:
-Terlenmiş etler
-Baharat karışımları ve bulyon küpleri
-Donmuş gıdalar
-Çerezler ve krakerler
-Salata sosları
-Mayonez
Mayo Clinic'te kayıtlı ve lisanslı bir diyetisyen olan Katherine Zeratsky, RD, LD, "Gerçekten herhangi bir paketlenmiş veya işlenmiş gıdada olabilir" diyor.
FDA, tüm ürünleri katkı maddesi MSG ile etiketler, ancak doğal olarak oluşan MSG'ye sahip ürünleri etiketlemez.
MSG'nin (Sodyum Glutamat) Farklı İsimleri
MSG (Monosodyum glutamat), gıda üreticilerine göre farklı isimler altında saklanabilen bir tür “bukalemun zehiri”dir.
-Genellikle glutamat veya GMS olarak bilinen MSG (Monosodyum glutamat)(gıda katkı maddesi No. E621), öncelikle diyette bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Monosodyum Glutamat, bir glutamik asit tuzudur.
-potasyum glutamat,
-kalsiyum glutamat,
-amonyum glutamat,
-magnezyum glutamat.
MSG (monosodyum glutamat) için diğer isimler: natrum glutamat, jelatin, hidrojene bitkisel proteinler veya yağlar, bazı mısır yağları, maya özü, baharat (tanımlanmadığında), doğal aroma, doğal et yumuşatıcı.
Monosodyum glutamat, beslenme açısından vazgeçilmez amino asitlerden oluşur ve dünya çapında lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Monosodyum glutamatın farklı sağlık sorunları ile ilişkili olduğuna inanılmaktadır.
Bu çalışma, monosodyum glutamatın olası etkileri ile ilgili olarak hayvan ve insan modellerinde gerçekleştirilen farklı klinik deneyler hakkında son 25 yıldaki mevcut literatüre ışık tutmayı amaçlamaktadır.
Mevcut çalışmalara erişmek için Google bilim adamı, NCBI, PUBMED, EMBASE, Wangfang veritabanları ve Web of Science veritabanları kullanıldı.
Literatür, monosodyum glutamatın özellikle hayvanlarda obezite, diyabet, hepatotoksik, nörotoksik ve genotoksik etkiler dahil olmak üzere olumsuz yan etkilerle ilişkili olduğunu göstermiştir.
Farklı raporlar, insan deneklerde artan açlık, gıda alımı ve obeziteyi ortaya çıkardı.
Monosodyum glutamatın olası hepatotoksik, nörotoksik ve genotoksik etkilerini kontrol etmek için insanlar üzerinde sınırlı çalışmalar yapılmıştır.
Mevcut literatür, artan monosodyum glutamat tüketiminin zararlı sağlık etkileri ile ilişkili olabileceğini göstermiştir.
Bu nedenle Monosodyum Glutamat, Monosodyum Glutamat yerine adi tuz kullanılması tavsiye edilir.
Ayrıca, monosodyum glutamat ile ilişkili moleküler ve metabolik mekanizmaları keşfetmek için yoğun araştırmalar gereklidir.
MSG'nin kısa süreli semptomları şunları içerir: uyuşma, karıncalanma, yanma hissi, göğüs ağrısı, nefes almada zorluk, baş ağrısı, mide bulantısı, hızlı kalp atışı, uyuşukluk veya halsizlik.
Etiketleri okurken, aşağıdakiler MSG içerir: glutamat, glutamik asit, monosodyum glutamat, monopotasyum glutamat, kalsiyum kazeinat, sodyum kazeinat, otolize maya, dokulu protein, maya besin maddesi, maya özü, jelatin, hidrolize protein, maya gıdası veya doğal aroma.
MSG, kaçınılması zor bir katkı maddesidir ve etiketleri okumak, yiyecekleri planlamak ve hazırlamak için çaba harcar, ancak MSG içermeyen yiyecekleri yemek, toplam vücut toksin yükünüzü azaltmanıza ve vücudunuzun daha iyi çalışmasına yardımcı olur.
Taze, bütün gıdaları seçmek MSG'den kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Araştırmalar, vücudun beyinde sinir uyarısı vericileri olarak glutamatları kullandığını ve her büyük insan organının glutamat reseptörleri içerdiğini göstermiştir.
Ayrıca hafıza alımıyla da bağlantılıdırlar.
Bununla birlikte, glutamatlarla ilgili temel endişe, sindirim kanalı tarafından çok hızlı bir oranda kana emilmeleridir.
Bu, kandaki glutamat seviyelerinin kısa sürede çok hızlı yükselmesine neden olabilir ve bazı bilim adamları, bunun aşırı uyarılma nedeniyle insan beyninin bazı kısımlarında geri dönüşü olmayan hasara yol açabileceğinden endişe ediyor.
Monosodyum Glutamat'ın yüksek kan glutamat düzeylerinin kemirgenlerde nörotoksisiteye neden olduğu gösterilmiştir, ancak Monosodyum Glutamat'ın insanlar üzerinde aynı etkiye sahip olup olmadığı konusunda sağlam bir tartışma vardır.
MSG artık nişastanın büyük ölçekli fermantasyonu ile üretilmekte ve birçok ev gıdasında bulunmaktadır.
Çoğu atıştırmalık yiyecekler ve konserve yiyecekler genellikle bir miktar MSG konsantrasyonu içerir.
Monosodyum Glutamat ayrıca Çin restoranlarıyla da yakından bağlantılıdır ve bir zamanlar bu restoranların yemeklerinde çok miktarda MSG kullandığı düşünülmüştür.
Bağlantı o kadar güçlüydü ki, MSG tüketiminin "semptomları" "çin restoranı sendromu" olarak adlandırıldı.
Monosodyum Glutamat bir zamanlar kötü bir üne sahip olmuş ve potansiyel olarak tehlikeli bir kimyasal olarak kabul edilmiş olsa da, araştırma testleri aksini gösteren sonuçlar elde ettiğinden, MSG'nin bu yanlış algısı artık mevcut değildir ve Çin restoranlarının MSG içermeyen yiyecek işaretlerini kaldırmasına yol açmıştır. .
Basbaum: MSG, monosodyum glutamat anlamına gelir.
Monosodyum Glutamat, tuz gibi kristalize bir formda gelen ve yemek pişirirken kullandığımız bir gıda katkı maddesi veya lezzet arttırıcıdır.
MSG'nin temeli, aşağıdakiler gibi bazı gıdalarda doğal olarak bulunan glutamat adı verilen bir protein veya amino asittir:
-Domates
-Mantarlar
-Parmesan peyniri
-Deniz yosunu
-Fındık
-baklagiller
1900'lerde, bir Japon bilim adamı, deniz yosunundan glutamat izole etti ve bu lezzetli lezzet profilini yakalamak için Monosodyum Glutamat'ı bir kimyasal haline getirdi.
Monosodyum Glutamat daha sonra diğer gıdalara eklenebilir.
Bilim adamı, tuzlu, tatlı, acı ve ekşinin yanı sıra beşinci tat haline gelen lezzete umami adını verdi.
MSG'nin tehlikeli bir kimyasal olup olmadığını ortaya çıkarmak için çok sayıda bilimsel deney yapılmıştır, ancak zararlı etkileri olduğuna dair önemli bir bulguya rastlanmamıştır.
Bununla birlikte, MSG ile ilişkili olduğu düşünülen birkaç küçük semptom vardır, en yaygın olanları baş ağrısı, mide bulantısı ve uyuşukluktur.
Bu semptomlar her zaman hafiftir ve nadiren tıbbi müdahale gerektirir.
Aslında MSG bir problemden çok bir çözümdür.
Monosodyum glutamat, glutamik asidin sodyum tuzunu temsil eder.
MSG, günümüzün bakkal pazarında birçok işlenmiş gıdada kullanılmaktadır.
Glutamik asit olarak da bilinen glutamat, beyinde birincil uyarıcı nörotransmitter olarak görev yapan, vücutta doğal olarak oluşan esansiyel olmayan bir amino asittir.
Bu demek oluyor ki – glutamat “şeyleri açar”.
MSG'nin bir bileşeni olarak bu, Glutamat'ın beyindeki ve vücuttaki sinir hücrelerinin ateşlenmesini tetiklediği anlamına gelir.
MSG tüketmek bu sinir hücrelerinin ateşlenmesini uyarabilir.
Bu sinir hücrelerinin aşırı uyarılması ve aşırı ateşlenmesi, olumsuz sağlık etkilerine yol açabilir.
MSG kullanarak Monosodyum Glutamat, gıdalardaki sodyum seviyelerini büyük ölçüde azaltmak (sofra tuzu MSG ile değiştirildiğinde %40 daha az) ve aynı zamanda tadın tadını çıkarmak mümkündür.
Sağdaki grafik, küçük bir MSG ilavesiyle bir yiyeceğin lezzetinin büyük ölçüde artırılabileceğini göstermektedir.
Çalışma, insanların MSG içeren ve içermeyen ve farklı seviyelerde tuz içeren berrak bir çorbanın farklı versiyonlarına tepkilerini değerlendirdi.
Yatay çizgi, altında kalanların çorbayı tatsız buldukları eşik seviyesini gösterir.
MSG ilavesi olmadan çorba, tuz konsantrasyonu %0.75'e ulaşana kadar lezzetli hale gelmedi.
Ancak MSG ile çorba sadece %0.4'lük bir tuz konsantrasyonu ile lezzetliydi.
MSG veya monosodyum glutamat, 1908'de Japonya'da keşfedilen ve glutamatın üretilmiş şekli olan bir baharattır.
Glutamat, diyetlerimizde en bol bulunan amino asitlerden biridir ve Monosodyum Glutamat gıdalarda doğal olarak bulunur.
İnsan vücudu, MSG'deki glutamat ile gıdalarda doğal olarak bulunan glutamat arasındaki farkı söyleyemez.