Spagetti vongole tarifi
- Tarifler
- İçindekiler
- Makarna
- makarna çeşitleri
- Spagetti
Spagetti vongole, sadece spagetti, istiridye ve diğer birkaç temel malzemeden oluşan bir İtalyan klasiğidir. Yaklaşık 20 dakika içinde hazır; akşam yemeği bundan daha kolay veya daha lezzetli olamaz!
bunu 2 kişi yaptı
İçindekiler4 kişilik
- 250 gr spagetti veya linguine
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak, uzunlamasına ikiye bölünmüş
- 1/2 çay kaşığı doğranmış kuru biber, çekirdeksiz
- 1 kg tatlı su midyesi
- 120 ml kuru beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- tatmak için biber ve tuz
- 4 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
YöntemHazırlık:10dk ›Pişirme:7dk ›Hazır:17dk
- Hafif tuzlu su dolu bir tencereyi yüksek ateşte kaynatın. Makarnayı ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre veya al dente olana kadar pişirin. Boşaltmak.
- Zeytinyağını kapaklı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve pul biberi ekleyip birkaç dakika karıştırarak pişirin. Tavadan çıkarın ve bir tabağa koyun.
- İstiridyeleri tavaya ekleyin ve şarabı dökün, istiridyelerin eşit şekilde ısınmasını sağlamak için tavayı sallayın. Kapağını kapatın ve tamamen açılıncaya kadar yaklaşık 4 ila 6 dakika pişirin (açılmamış olanları atın).
- Tavaya pişmiş ve henüz ılık olan makarnayı, tereyağını ekleyin ve karıştırın. Tatlandırmak için baharatlayın, ardından taze maydanoz serpin ve hemen servis yapın.
Son Görüntülenen
İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(0)
İngilizce incelemeler (0)
- 500g/1 lb çok küçük taze istiridye veya salamurada küçük bir kavanoz istiridye
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 tatlı kaşığı hamsi ezmesi
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 400g/14oz konserve doğranmış domates
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 450g/1 lb kurutulmuş spagetti
İstiridyeleri fırçalayın, keskin bir şekilde vurulduğunda açık kalanları atın.
İstiridyeleri yüksek ateşte bir tavaya koyun. İki yemek kaşığı su ekleyin, bir kapakla kapatın ve 3-4 dakika veya tüm kabuklar açılıncaya kadar pişirin. Beş dakika sonra açılmayan istiridyeleri atın.
İstiridye etini kabuklarından çıkarın ve kumları durulamak için hızlı bir şekilde pişirme suyuna daldırın. Tavadaki midye sularını müslin veya mutfak kağıdı ile kaplı bir elekten süzün ve sıvıyı saklayın.
Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve sarımsak renklenmeye başlayana kadar kızartın, ardından hamsi ezmesini ve maydanozu ekleyin ve yaklaşık 30 saniye karıştırarak kızartın.
Doğranmış domatesleri ve süzülmüş deniz tarağı sularını ekleyin (bir kavanoz istiridye kullanıyorsanız, kavanozdaki salamurayı kullanın). Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 20-25 dakika pişirin.
Spagettiyi paket talimatına göre pişirin ve süzün.
Servis yapmaya hazır olduğunuzda, domates sosuna midye etini ekleyin ve iyice karıştırın. Sosu pişmiş spagettiye karıştırın.
Tarif Özeti
- 8 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 kırmızı Tay şili biberi, numaralı seribaşı ve doğranmış
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 pound verace istiridye kabuklu, temizlendi
- ¾ fincan beyaz şarap
- 12 ons spagetti
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- ½ su bardağı kıyılmış düz yaprak (İtalyan) maydanoz
- 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
Suyu bir tencerede kaynatın, tuz ekleyin. Bir kaynamaya kadar ısıyı azaltın.
Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Yağ, ardından şili biber ve sarımsak ekleyin. Kokulu olana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin ve hafifçe karıştırın. Sarımsak ve şili biberini atın. Kokulu yağa istiridye ekleyin.
İstiridyelerin üzerine şarap dökün ve hemen kapatın. İstiridyeler açılıncaya kadar, yaklaşık 7 dakika pişirin. Büyük bir kaseye oluklu bir kaşık kullanarak istiridyeleri çıkarın. Buharlarını kaybetmemek için örtün. Açılmamış istiridyeleri atın.
Dört kepçe tuzlu suyu midyelerin suyuyla birlikte tavaya dökün. Yüksek ateşte kaynamaya getirin. Birbirine yapışmasını önlemek için makarna çatalıyla spagetti ekleyin. Makarna yumuşayana ve ısırmaya kadar sertleşene kadar, spagettiyi zar zor örtmek için gerektiği kadar bir veya iki kepçe tuzlu su ekleyerek pişirin, 8 ila 10 dakika. İstiridye ekleyin ve limon kabuğu rendesi serpin. Kalınlaştırılmış sosdaki istiridyeleri hafifçe karıştırmak için tavaya ağır bir atış yapın.
Dört makarna kasesine bölün. Maydanozla örtün ve yemek yerken kabuklar için yanlarında boş tabaklarla hemen servis yapın.
Hazırlık
Aşama 1
5 qt'de 3 litre suyu kaynatın. tencere. Makarnayı hafifçe tuzla tatlandırın ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. 1/2 su bardağı makarna pişirme suyunu ayırarak boşaltın.
Adım 2
Bu arada, 3 yemek kaşığı ısıtın. orta ateşte büyük bir tavada yağ. Sarımsak ekleyin ve sık sık dönen tavada altın rengi olana kadar pişirin. Kırmızı pul biberi ekleyip 15 saniye daha pişirmeye devam edin. Şarap ekleyin, sonra istiridyeler ısıyı yükseğe çıkarır. Tencerenin kapağını kapatın ve midyeler açılıncaya kadar pişirin ve midyelerin boyutuna bağlı olarak 3-6 dakika suyunu bırakın. İstiridyeler açıldığında, bir kaseye aktarmak için maşa kullanın.
Aşama 3
Kaynatmak için tavaya 1/4 bardak ayrılmış makarna suyu ekleyin. Tavaya makarna ekleyin. Makarna al dente olana ve tavadaki sosun bir kısmını çekene kadar sürekli karıştırarak yüksek ateşte pişirin. Maydanoz ile birlikte kaseden tavaya istiridye ve herhangi bir meyve suyu ekleyin ve birleştirmek için fırlatın. (Sos kuru görünüyorsa daha fazla makarna suyu ekleyin.) Makarnayı ılık kaselere aktarın ve kalan yağı gezdirin.
- koşer tuzu
- Küçükboynuz, Manila veya midye gibi 3 pound (1,25kg) taze küçük istiridye (yaklaşık 3 düzine küçükboynuz veya 4 düzine Manila veya midye)
- 3 yemek kaşığı (45ml) sızma zeytinyağı ve gerektiğinde daha fazlası
- 3 orta diş sarımsak, çok ince dilimlenmiş
- Bir tutam kırmızı biber gevreği
- 1/2 bardak (120ml) kuru beyaz şarap
- 1 pound (450g) kurutulmuş spagetti
- 1 yemek kaşığı (15g) tuzsuz tereyağı (isteğe bağlı)
- Küçük bir avuç kıyılmış taze maydanoz yaprağı
Büyük bir kaba soğuk suyla doldurun ve deniz gibi tuzlu hale getirmek için yeterince tuz karıştırın. İstiridye ekleyin ve 30 dakika bekletin. İstiridyeleri sudan kaldırın ve kasenin dibinde kum varsa temizleme suyunu atın, durulayın ve istiridyeler artık suya kum salmayana kadar bu işlemi tekrarlayın (genellikle 2 ila 3 temizleme döngüsü). Açık kalan ve dürtüldüğünde kapanmayı reddeden istiridyeleri atın.
Büyük bir tavada yağı sarımsak ve kırmızı biber pullarıyla birleştirin. Sarımsak çok hafif altın rengi olana kadar orta ateşte pişirin, yaklaşık 5 dakika. (Hafifçe cızırdamasını sağlamak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.)
Beyaz şarap ve istiridye ekleyin, örtün ve ısıyı yükseğe yükseltin. Her 30 saniyede bir kontrol ederek ve istiridyeler açılırken tüm istiridyeler açılıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın.
İstiridyelerin hafifçe soğumasını bekleyin, ardından eti kabuklarından çekin, garnitür için servis başına birkaç kabuklu istiridye ayırın. İstiridye eti büyükse (örneğin, daha büyük küçük boyunlu istiridyelerden), kabaca doğrayabilirsiniz.
Hafif tuzlu su içeren bir tencerede veya büyük tavada, makarnayı al dente kıvamına gelinceye kadar pişirin (paket üzerindeki pişirme süresinden yaklaşık 1 dakika daha az). Makarnayı beyaz şarap soslu tavaya aktarın, birkaç yemek kaşığı makarna pişirme suyu ekleyin ve sos azalana ve erişte üzerinde kremsi, emülsifiye bir kaplama oluşturmaya başlayana kadar karıştırarak ve hızla fırlatarak yüksek ateşte pişirin. Kullanıyorsanız tereyağı ve hem deniz tarağı hem de kabuklu deniz tarağı ekleyin. Tereyağı eriyene ve istiridyeler ısınana kadar pişirin, karıştırın, yaklaşık 1 dakika daha fazla makarna suyu ekleyin, sos aşırı azalırsa ve kuru veya yağlı hale gelirse, her seferinde 1 yemek kaşığı. Gerekirse tuzla tatlandırın. Ateşten alın.
Maydanoz ve bir çiseleyen taze zeytinyağında karıştırın. Kaselere aktarın ve hemen servis yapın.
|275g (100oz)||Spagetti|
|4 yemek kaşığı||zeytin yağı|
|2||büyük muz arpacık, ince doğranmış|
|1||taze kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş|
|2||sarımsak karanfil, ezilmiş|
|750g-1kg (1lb 10oz–2lb 4oz)||küçük taze istiridyeler, temizlenmiş|
|175ml (6fl oz)||Beyaz şarap|
|½ limon suyu|
|1 büyük demet||düz yapraklı maydanoz, doğranmış|
Spagettiyi kaynayan tuzlu suda paketteki talimatlara göre pişirin ve süzün.
Makarna haşlanırken kapaklı geniş ve derin bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı yüksek ateşte kızdırın. Tavaya arpacık soğanı ve biberi ekleyin ve 2 dakika karıştırarak kızartın, ardından sarımsağı ekleyin ve 10 saniye kızartın. İstiridyeleri atın ve her şeyi karıştırın.
Şarabı dökün ve 2 dakika kaynatın, ardından kapağı kapatın ve tüm istiridyeler açılıncaya kadar 2-3 dakika kaynatın (açmayanları atın).
Süzülen makarnayı istiridyelere ekleyin, tuz ve karabiberle iyice çeşnilendirin ve karıştırın. Limon suyu ve maydanozu karıştırın ve kalan yağın üzerine gezdirin.
İstiridyeleri sıcakken, sonunda pişirme likörünün üzerine kaşıkla servis yapın. Atılan kabuklar için fazladan kaseler koymayı unutmayın.
Lütfen giriş yapmak veya üye olmak Bunu ve diğer harika içerikleri görmek için!
Topluluğumuza katıldığınızda şunları elde edersiniz:
Özel içerik
Kayıtlı üyeler, üye olmayanların erişemeyeceği özel içeriğe erişebilir. Önce büyük hikayeleri alın.
Kişiselleştirilmiş deneyim
Favori konularınızı ve şehirlerinizi takip edin ve sizin için önemli olan içeriğe yer işareti koyun.
Özel haber bültenleri
Bir yemek tutkunu veya konaklama uzmanı olarak ilgi alanlarınıza göre uyarlanmış en son içeriğimizi doğrudan gelen kutunuza gönderin.
Nina Compton'ın Spagetti Vongole Tarifi
İHALE ZAMANI İstiridyeler pişerken gözünüzü dört açın ve lastik gibi bir sonuç elde etmemek için açılır açılmaz ocaktan alın.
Bazen bir yemeğin başarısı, içine koyduğunuzdan çok neyi dışarıda bıraktığınıza bağlıdır. Bu nedenle, bu istiridye, sarımsaklı ve otlu makarna veya Nina Compton'ın New Orleans restoranı Compère Lapin'de mevsimlik bir ürün olan spagetti vongole ile uyumludur. Şef, “İstiridye ile okyanusun lezzetini yakalamak istersiniz” dedi. "İşte bu yüzden bunu basit tutuyorum."
Sos, krema içermese de kremsi bir tada sahiptir - sadece buğulanmış istiridye, zeytinyağı, tereyağı, soğan ve kırmızı pul biberin zengin damlacıkları. Nişastalı makarna pişirme suyunun sıçramaları sosu bir araya getirir ve eriştelere yapışmasına yardımcı olur. Pişirmenin sonunda atılan kıyılmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve sarımsaktan oluşan yazlık bir gremolata, salamura istiridyeleri tamamlar.
İstiridyeler buharla açıldığında, etlerinin fazla pişmemesi için ocaktan alın. Spagettiyi al dente kıvamına gelene kadar kaynatın, her şeyi bir araya getirdiğinizde pişirmeye devam edecek ve sosun bir kısmını emecektir. Bir miktar limon suyu ve daha fazla gremolata ile bitirin.
Kolay bir tarif ama makarna seçimi kadar zamanlama da önemli. “Bu penne veya rigatoni ile çalışmaz” dedi. "Havalamalı bir erişte olmalı."
Ile makalenizi okumaya devam edin WSJ üyeliği
İstiridyeli En İyi Spagetti Üzerine Cook&rsquos İpuçları
İtalya'da servis edildiği gibi en iyi ve otantik spagetti alle vongole'yi yapmak için, işte benim pişirme ipuçlarım:
- Spagetti makarnayı fazla pişirmeyin. Makarna eriştesinin her bir telinin ortasında sağlam bir ısırık olmalıdır. Makarna sosa eklenecek, böylece iki kez pişirilecekler. Servis edildiğinde doku al dente olmalıdır.
- İstiridyeleri fazla pişirmeyin. İstiridye kabukları açılır açılmaz pişirilir. İstiridye kabukları aynı anda açılmıyorsa, açılır açılmaz alın. Hepsi piştikten sonra makarnayı eklemeden önce tekrar tavaya alın.
- Açık olmayan istiridyeleri muhtemelen bayat veya ölü olduklarından ve kötü bir kokuya sahip olabileceklerinden atın.
- Deniz tarağı sosu yapmak için meyveli beyaz şarap kullanın. Alkol alabiliyorsanız, onu atlayabilir ve su veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.
Spagetti alle Vongole'un farklı türleri var mı?
Bu yemeğin basitçe bilinen iki ana versiyonu vardır. bianco ve rossoveya beyaz ve kırmızı. Bu, tabakta domateslerin varlığını ifade eder. Yemek her iki şekilde de lezzetlidir, ancak aşağıdaki tarifte görüldüğü gibi bianco en geleneksel formdur (tarifin sonunda rosso'ya nasıl değiştirileceğine dair bir not olacaktır).
Ligurya'nın doğranmış patates ilavesi gibi bölgesel farklılıklar da vardır. Temel bilgilerde uzmanlaştıktan sonra yapabileceğiniz pek çok deney var ve istiridyelerden gelen o tuzlu tatlılığı bastırmadığınız sürece muhtemelen her şey yolunda gidecek, onlar yemeğin en önemli parçası.