Sofralık zeytin yapımı için kullanılacak zeytinler, el ile ağaçtan toplanmış, bozuk ve kurtlu olanları ayrılıp temizlenmiş, kabukları siyah, eti ise pembemsi renkte olmalıdır. Yapım işleminde kullanacağınız suyun içme suyu kalitesinde olması, kullanacağınız tuzun ise kaya tuzu olması gereklidir. Zeytinleri önce yıkayın. Zeytinlerin acılığının gitmesi için her gün suyunu günde 1 kez olmak üzere değiştirmek suretiyle birkaç gün suda bırakabilirsiniz. Bu işlem zeytinin tatlanma süresini kısaltır ancak zeytinlerinizin bu aşamada küflenme ihtimali de vardır. Suda beklettikten sonra ya da doğrudan, zeytinleri uygun büyüklükte mümkünse cam bir kavanoza koyup üzerlerine 1 kg zeytin için 5 yemek kaşığı kadar tuz, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 çay kaşığı kadar limon suyu ya da sirke (hem zeytinin tadını iyileştirmek hem de bozulmasını önlemek için) ilave edin ve karıştırın. Zeytinlerinize değişik bir lezzet ve aroma vermek istiyorsanız, içine defne yaprağı, sarımsak ya da kekik de ilave edebilirsiniz. Kavanozun kapağını iyice kapatıp, kavanozu her gün sağa sola çevirip çalkalayıp tatlanıncaya kadar bekletin. Zeytin tipine göre tatlanma süresi değişir ancak genelde 1-2 ay içinde zeytinleriniz yenilebilecek lezzete ulaşmış olur.