Soğanlı Hengel (Hingel) Tarifi Nasıl Yapılır?
Soğanlı Hengel, genellikle Orta Asya ve Türkiye'nin doğu bölgelerinde popüler olan bir çeşit hamur işidir. Temelde bir tür börek olan hengel, en çok Tatar mutfağında bilinir.
Hengel, özellikle soğan ve yağ ile hazırlanan bir iç harcın ince açılmış hamurun üzerine yayılması ve sonra bu hamurun rulo şeklinde sarılması ile hazırlanır. Yani bir nevi rulo börek diyebiliriz.
Bazı yörelerde hengel için etli, peynirli veya patatesli iç harçlar da kullanılabilir. Ancak soğanlı hengel genellikle en yaygın ve bilinen tariftir.
Hamurun yumuşaklığı, soğanın kavrulma derecesi ve kullanılan baharatlar hengel'in lezzetini belirler. Pişirildikten sonra dilimlenerek servis edilir ve genellikle çay eşliğinde tüketilir.
Malzemeler:
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 2 büyük baş soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay bardağından biraz az sıvı yağ (soğanları kavurmak için)
Yapılışı:
- İlk olarak, un ve tuzu bir kabın içerisine alın ve karıştırın. Ardından suyu ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hamurunuz kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Gerekirse su veya un ekleyebilirsiniz.
- Hamurunuz hazır olduğunda, üzerini örtüp 15-20 dakika kadar dinlendirin.
- Bu sırada soğanları ince ince doğrayın ve bir tavaya alın. Üzerine biraz sıvı yağ ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
- Soğanlar pembeleşince karabiber ve kırmızı biberi ekleyip biraz daha kavurun. Ardından ocaktan alıp bir kenara koyun.
- Dinlenmiş hamuru, tezgah üzerine alıp merdane ile yufka inceliğinde açın.
- Açtığınız yufkayı sıvı yağ ile yağlayın ve ardından soğanlı harcı yayın.
- Rulo şeklinde sarın ve bu ruloyu bir tepsiye spiraller şeklinde yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktaları:
- Hamurunuzun pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekmektedir. Yoğurduğunuz hamur hala ele yapışıyorsa, biraz daha un ekleyebilirsiniz.
- Soğanı kavururken, kısık ateşte ve karıştırarak pişirmeniz önemlidir. Bu, soğanın yanmasını önler ve tüm lezzetinin çıkmasını sağlar.
- Hamuru yeterince ince açmanız gerekiyor. Eğer hamuru çok kalın bırakırsanız, pişerken içindeki harç hamurun içine tam olarak işlemeyebilir ve hamur hamur olabilir.
- Fırını önceden ısıtmanız da önemli bir adımdır. Böylece hengel, fırına girdiği an pişmeye başlar ve daha güzel bir sonuç elde edilir.