Sıvı dolum, beyaz peynir ve queso fresco gibi taze beyaz ve Akdeniz peynir türlerinin üretimi için kullanılan bir yöntemdir. Peynir sıvı halde ambalajlanır ve son ambalajın içinde pıhtılaşır.
Sıvı dolumlu peynir yapılırken tüm bileşenler homojen bir şekilde karıştırılır ve ürün soğutulduktan hemen sonra satılabilir. Rafta olgunlaşmaya gerek yoktur; bu da üreticinin yatırımlarının karşılığını hızlı bir şekilde alacağı anlamına gelir.
İmalatçılar sıvı dolumlu peynir yapımında Tetra Pak'ın ultrafiltrasyon teknolojisini kullandığında geleneksel yöntemlerle elde edilenden daha yüksek bir ürün verimi alır.
Bunun sebebi tüm peynir altı suyu proteinlerinin peynirin içine girmesi ve böylece aynı miktarda katı maddede kazeinlere göre daha yüksek peynir altı suyu proteini oranı elde edilmesidir. Diğer bir deyişle, aynı miktarda süt kullanılarak daha çok peynir üretilebilir.
Nasıl işliyor? Permeat peynirin dışına çıkarılırken retentat içeride kalmaktadır (oran 5:1) Kapalı bir süreç olduğu için yüksek derecede hijyenik bir üretim yöntemidir ve 6 ila 12 ay raf ömrü olan, hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir ürün elde edilir.
Beyaz peynir ve benzeri peynir çeşitleri ultrafiltrasyon kullanılarak sütün tamamen konsantrasyonuyla üretilebilir. Kültür veya asit, peynir mayası, tuz ve diğer katkı maddeleri süzülmeyen kısıma eklenir ve daha sonra doğrudan uygun ambalajın içine dökülebilir.
Peynir için filtreleme çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Tetra Pak Sıvı Dolgulu Peynir sistemi, Bakteriyolojik Olarak Asitlendirilmiş Beyaz peynirin yarı otomatik üretimine yönelik bir işleme hattıdır.
Tetra Tebel Casofill® GDL, ultrafiltrasyon beyaz peynir türlerinin yarı otomatik üretimi için Glukono Delta Lakton kullanan bir işleme hattıdır.
Sıvı dolgulu peynir hakkında daha fazla bilgi için bize ulaşın
Tetra Pak hakkında
Müşterilerimizle birlikte, gıdaları her yerde güvenli ve kullanılabilir hale getiriyoruz. 1951 yılında kurulduğumuzdan bu yana, mümkün olan en iyi işleme ve paketleme çözümlerini sağlamakla gurur duyuyoruz.
Tetra Pak, İsveç'te kurulan özel şirketler grubu Tetra Laval Group'un üç şirketinden biridir. Diğer iki şirket DeLaval ve Sidel'dir. Tetra Laval'ın genel merkezi İsviçre'dedir.