Böbreği iyice temizleyin ve iri parçalara doğrayın. Bunları bir çorba kaşığı ayçiçeği yağında kuvvetli ateşte kızartın. İçleri pembeleşmeli. Ateşten alıp üzerlerine tuz biber ekin ve sıcak bir yerde soğutmadan bekletin. Aynı tavaya kıyılmış arpacık soğanlarını, hardal ve kremayı koyun. Sos koyulana dek pişirin. Sonra tavaya bir tarafta sıcak olarak beklettiğiniz böbrekleri atın. Başka bir tavada kalan ayçiçeği yağını ve yumurtaları kullanarak büyük bir omlet yapın. Omlet pişince ortasına böbrekleri koyun ve omleti ikiye katlayıp bohça gibi kapatın. Hiç bekletmeden servis yapın.