Lutenitsa
Malzemeler
- 2 kg domates
- 4 kg kapya biber
- 2 kg patlıcan
- 2 baş sarımsak
- 1 su bardağı zeytinyağ
- 1 çay bardağı elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Pul biber
Yapılışı
Kapya biber ve patlıcanları fırında veya közmatikte közleyin.
Közlenen biber ve patlıcanları sıcakken ayrı ayrı tencerelere koyup kapağını kapatın ve soğumaya bırakın.
Domatesleri rendeleyin veya robotta püre yapın.
Domates püresini bir tencerede ocağa koyun ve ara ara karıştırarak pişmeye bırakın.
Bu arada biber ve patlıcanları soyun. Biberlerin sap ve çekirdeklerini temizleyin.
Biber ve patlıcanları robottan geçirip domateslere ilave edin.
Sarımsakları soyup havanda dövün ve kaynayan lutenitsaya ilave edin.
Son bir saatte toz şeker, elma sirkesi ve zeytinyağını ekleyin, dibinin tutmaması için ara sıra karıştırın.
Lutenitsa koyulaşıp kıvamını bulduğunda tuzunu, karabiberini, kimyonunu ayarlayın.
Ben karabiberi tane kullanmayı tercih ettim. Havanda irice döverek ilave ettim.
Acı isterseniz pul biber veya en baştan malzemelere acı sivri biber ekleyin.
Arzu ederseniz zahter de ilave edebilirsiniz.
Bazı tariflerde havuç da kullanılır. Eğer havuçlu seviyorsanız yukarıdaki ölçülere bir kg havuç yetecektir. Havucu rendeleyerek ilave edebilirsiniz.
Pişen lutenitsayı sıcakken sterilize edilmiş, kuru kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumaya bırakın.
Yukarıdaki malzemeden ortalama yarım kiloluk 4-5 kavanoz lutenitsa çıkıyor.
Saklamak üzere yaptığınız her üründe kavanoz kapaklarını yeni kullanmaya çalışın. Kapakların hava alması veya paslı olması gıdanızın bozulmasına sebep olur.
Zorluk derecesini zor olarak işaretleme nedenim vakit alması, yoksa herkes kolaylıkla yapabilir. :)