Kürt böreği, Türkiye'nin en sevilen böreklerinden biridir. İçinde peynir, kıyma, patates gibi malzemeler bulunmayan, yalnızca tereyağı ve hamurdan yapılan bu börek, sadeliği ve lezzetiyle öne çıkar.
Kürt böreği, ince açılmış hamurların yağlanarak üst üste dizilmesi ve ardından fırında pişirilmesiyle yapılır. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Kürt böreği, "yağlı kömbe"den türemiş bir börek çeşididir. Yağlı kömbe, Doğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak yapılan bir hamur işidir. Kürt böreği, yağlı kömbelere göre daha ince açılır ve daha fazla yağ kullanılır.
Kürt böreğinin adının nereden geldiği konusunda farklı görüşler vardır. Kimilerine göre, böreğin adı, Diyarbakır'ın Bismil ilçesinden İstanbul'a gelen Kürt hamallar tarafından tüketildiği için "Kürt böreği" olarak kalmıştır. Kimilerine göre ise, böreğin kat kat olması nedeniyle "kütü böreği" olarak adlandırılmış ve zamanla "Kürt böreği" olarak değişmiştir.
Kürt böreği, günümüzde Türkiye'nin her yerinde sevilerek tüketilen bir börektir. Özellikle börekçilerde sıklıkla rastlanılan bu börek, kahvaltı, ara öğün veya çay saatinde ikram edilebilir.
Kürt Böreğinin Püf Noktaları
Kürt böreği yapmak için kullanılacak hamur, çok sert olmamalıdır. Aksi takdirde börek pişerken kırılabilir. Hamur, elastik bir kıvamda olmalıdır.
Böreğin içine tereyağı sürmek için, tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır. Aksi takdirde tereyağı hamurda eriyebilir ve börek lezzetini kaybedebilir.
Böreği fırına vermeden önce, üzerinin kızarması için yumurta sarısı sürülebilir.
Kürt Böreği Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg un
- 1 yemek kaşığı tuz
- 700 ml su
- 150 gram tereyağı
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Pudra şekeri
Yapılışı:
- Unu bir kaba eleyin. Tuz ve suyu ekleyin ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.
- Tereyağı ve sıvı yağı eritin.
- Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı ince bir şekilde açın.
- Açtığınız hamurların üzerine erittiğiniz tereyağını sürün.
- Hamurları üst üste dizin.
- Hamurları rulo şeklinde sarın.
- Rulo şeklindeki hamuru 2 parmak kalınlığında kesin.
- Kestiğiniz hamurları yağlanmış bir tepsiye dizin.
- Üzerine kalan tereyağını sürün.
- Böreği 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
- Pişen böreği fırından çıkarın ve üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
Afiyet olsun!