Yumurta Eriştesi (Sivas)
1 su bardağı su
2 adet yumurta
Aldığı kadar un
Tuz
Bir kaseye tuz, iki yumurta
, bir bardak su ve aldığı kadar unu ekleyerek katı bir hamur yoğurun.
Yumakları açıp sacın üzerinde hafif pişirdikten sonra erişte boyunda kesin. (Yufkaları pişirmeden güneşe koyup hafif kurutulup kıyılırsa gün eriştesi denir.)
Hazırladığınız eriştelerinizi örtülere yayarak kurutun ve kuruduktan sonra uygun kaplarda muhafaza edin.
Not: Sivas'ta yufkacılarda satılmaktadır.