Erzurum Çağ Kebabı Yapılışı
Erzurum’a özgü cağ kebabı için koyunun en az bir yaşında olması tercih edilir. Terbiye edilen et önce odun ateşinde yatık olarak pişirilir. Daha sonra “cağ” ismi verilen küçük şişlere takılarak tekrar pişirilir. Yatık döner diye de bilinen bu kebabın ilk ismi “ahbap kebabı”dır. Etin takıldığı büyük şiş 2×2 santim eninde kare biçimlidir ve kromdan yapılır.
Malzemeleri:
2 kuzu budu,
5 adet kuru soğan,
1 çorba kaşığı karabiber,
Yeteri kadar tuz.
Yapılışı:
Etlerin bütün sinir, damar ve zarlarını ayıklayın. Yağını üzerinde bırakarak parmak kalınlığında dilimlere bölün. Tuzlayın, buzdolabında bir gece dinlendirin.
Soğanları incecik kıyın. Karabiberle yoğurun. Eti bu karışımla iyice ovalayın. 24 saat daha dinlendirin.
Etleri hafifçe sıkıştırarak şişe takın. Kor haline gelmiş meşe odunu ateşinde yatık biçimde, çevire çevire pişirin. Pişen kısımlarını “cağ” denen ince şişlere geçirin. Şişlerin arkasından bıçakla ince parçalar kesin. Eti cağa takılı olarak ateşe yaklaştırıp biraz daha pişirin.
Yanında aynı ateşte közlenmiş domates, biber, soğan ve lavaş ekmeği ile birlikte servis yapın.