MARİNE EDİLMİŞ (TERBİYELİ) ANTRİKOT
Malzemeler
İki dilim çok fazla inceltilmemiş antrikot
Üç - dört yemek kaşığı sıvıyağ (zeytinyağı olmayacak)
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir çay kaşığı karabiber
Marine Edilmiş (Terbiyeli) Antrikot Tarifi
Antrikot dilimlerinin her biri ayrı ayrı her iki yüzü olmak kaydıyla tuzlanır, karabiber ekilir ve sıvıyağla yağlanır. Bir kabın içine konulan etlerin üzerleri kapatılır ve buzdolabında bir gece bekletilir.
Pişirmeye başlamadan yarım saat önce etler buzdolabından çıkarılır. Tercihen döküm bir tava ocağa konulur. Tava çok iyi kızdırılır ve ateş yüksek ısıda iken etler tavaya konur. En az dört dakika etlere hiç dokunmadan pişirilir. Bir spatula yardımıyla çevrilen etlerin diğer tarafı da dört dakika pişirilir.
Tavadan alınan Terbiyeli Antrikotlar dört - beş dakika kadar dinlendirilip sıcak haldeyken beyaz pirinç pilavı eşliğinde servis edilir. Etler umumiyetle bu süre sonunda pişer ancak bazen bu pişme süresi uzayabilir. Bu esnada etler bıçak veya çatal batırmadan suyunun içerde kalmasını sağlanarak pişme süresi biraz daha uzatılabilir. Ancak bir şekilde etlerin suyu dışarı çıkarsa etler kuru kalırken bir miktar da lezzet kaybına uğrayacaktır.