muntekim gicirbey
'in tükürük köftesi olarak bildiği yörsel lezzet. bu köfte içerisinde bellir miktarda tuz dışında bir şey içermez.
"etlerin sinirlerini, damar ve zarlarını ayıklayın. her iki cins eti 20 gr tuz ilave ederek birbirine iyice karıştırın. kıyma makinesinde orta kalınlıkta bıçakla bir defa çekin ve elde ettiğiniz kıymayı tam üç dakika yoğurun. (dikkat edilirse kıymaya tuzdan başka bir şey eklenmedi.)
yoğurma işleminden sonra eti buzdolabında en az 12 saat dinlendirin. yoğrulmuş ve dinlendirilmiş bu kıymayı orta bıçaklı kıyma makinesinde bir daha çekin. homojen hale gelmiş kıymadan 25 gramlık parçalar alın, avcunuzda yarım cm kalınlığında 6-7 cm uzunluğunda oval köfteler hazırlayın. ara sıra elinizi az suya batırın. (elde su çok olursa köfteyi dağıtır.)
hazırladığınız köfteleri alevsiz yoğun korlü meşe kömürü ateşinde ızgara yapın. her porsiyona 7 köfte gelecek (175 gr) biçimde, sivas pidesinin üsüne koyarak servis yapın."
yani muntekim dostum köftede türürük yok. *
şekli ve şemali de bilmenyenler için şöyledir;
devamını gör...