Fast food yemeklere o karşı konulmaz tadı veren ve aslında hayli da tartışmalı ziyanları odluğu düşünülen bu maddeyi gelin tanıyalım…
Kaynaklar: 1, 2, 3
Sodyum glutamat yahut MSG olarak da bilinen monosodyum glutamat, yani Çin tuzu; doğal olarak en fazla ortaya çıkan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
Profesör Ikeda, iyonize glutamatın umami tadını ortaya çıkardığını kanıtlamak için kalsiyum, potasyum, amonyum ve magnezyum glutamat üzere çok sayıda glutamat tuzunun tat özellikleri üzerinde çalışmalar yapmıştır.
Uyumlu ve hoş bir kokuyla birleştirilmediği sürece, beğenilen bir tada sahip olmayan saf MSG, bir aroma olarak ve yanlışsız ölçüde kullanıldığında tatla aktifleşen başka bileşenleri düzgünleştirir, muhakkak yemeklerin genel tadını dengeleyip birleştirir.
Fast food yemeklerine o doyulmayan tadı ve kokuyu veren hususun bu tuz olduğu düşünülüyor…
Dünyada hala yaygın olarak kullanılsa da, MSG yani Çin tuzunun sıhhat üzerindeki tesirleri hala tartışma konusu…
Peki beşerler Çin tuzunun neden ziyanlı olduğunu düşünüyor?
Kimi beşerler MSG'nin beyinde çok glutamata ve hudut hücrelerinde çok uyarılmaya neden olduğunu sav etmektedir ve bu durum MSG'nin eksitotoksin olarak etiketlenmesine neden olmuştur.
Artan glutamat aktivitesinin beyne ziyan verebildiği ya da yüksek MSG dozlarının kandaki glutamat düzeyini artırabildiği ise bir gerçek.
Yine de MSG'nin olağan oranlarda kullanıldığında eksitotoksin tesiri gösterdiğine dair bir delil yok.
MSG tesiri ile oluşabildiği düşünülen başka durumlar ise şunlardır: