MSG intoleransı – Hangi yiyeceklerden kaçınmalı?
Sayın
Son zamanlarda MSG’ye karşı güçlü bir hoşgörüsüzlüğüm olduğu söylendi. Ama içinde ne olduğunu anlamakta zorlanıyorum. MSG’nin içinde bulunduğu yiyeceklerin bir listesini bana verme şansınız var mı? Herhangi bir yardım için son derece minnettar olurum.
Sevgili okuyucu,
Çin teslimatı yolda mı? Şu çorba kutusunu yeni mi açtınız? Bir gece deseniz iyi olur. Monosodyum glutamat (MSG), Asya yemeklerinin yanı sıra işlenmiş etler, konserve sebzeler ve çorbalardaki lezzetleri geliştirmek için yaygın olarak kullanılır Yine de, sizin de belirttiğiniz gibi, tam olarak neyin yemeye uygun olduğunu bulmak zor olabilir.
MSG, vücut tarafından sentezlenen ve insan metabolizmasında kritik bir role sahip bir amino asit olan L-glutamik asidin sodyum tuzudur. Bazı kişiler, MSG ile yemek yedikten sonra MSG semptom kompleksi olarak bilinen şeyi deneyimleyebilir. FDA’ya göre, bu advers reaksiyon, bireyler özellikle aç karnına büyük miktarlarda (üç gram veya daha fazla) MSG tükettiğinde ortaya çıkar. Şiddetli veya kötü kontrollü astımı olan kişiler de MSG’ye karşı daha duyarlı olabilir. Aşağıdakiler MSG semptom kompleksinin belirtileridir (bazı kişilerde daha şiddetli reaksiyonlar olabilir):
- Baş ağrısı
- Kızarma
- Terlemek
- Yüzde baskı veya gerginlik
- Ağzın yakınında veya içinde uyuşma, karıncalanma veya yanma
- Hızlı, çırpınan kalp atışları
- Göğüs ağrısı
- Nefes darlığı
- Mide bulantısı
- Monosodyum glutamattan (MSG)
MSG eklenmiş gıdalardan kaçınmanın yanı sıra, MSG intoleransı / alerjisi olan kişiler, proteinler parçalandığında oluşan serbest glutamat içeren gıdalardan da kaçınmayı seçebilirler. Bunun nedeni, serbest glutamatın MSG oluşturmak için serbest sodyum ile birleşebilmesidir. Doğal olarak oluşan serbest glutamat içeren yiyeceklerin etiketlenmesi gerekmez, ancak şunları içerir:
- Domates ve domates suyu
- Üzüm ve üzüm suyu
- Diğer meyve suları
- Patates
- Bezelye
- Parmesean ve Rocquefort gibi peynirler
- Mantar odaları
Otolize maya özütü, sodyum kazeinat, hidrolize bitki proteini ve hidrolize bitkisel protein (HVP) içeren gıdalardan kaçınmak da mantıklı olabilir. Neyse ki, hidrolize protein gıda içerik etiketlerinde listelenmelidir.
Ayrıca bunu, kayıtlı bir diyetisyene yönlendirebilecek bir sağlık hizmeti sağlayıcısı ile tartışmayı da düşünebilirsiniz.
İşte bu cevabın biraz düşünmek için yiyecek vermesini umuyoruz.