Siyah ya da yeşil farketmez, serin ve güneş ışığı almayan yere koyalım. Ev kaloriferli ve sıcak ise buzdolabını tercih edelim. Kış aylarında balkon da olabilir. Zeytinlerimizde koruyucu vs maddeler yok, sıcakta beklerse üst sıralarda renk değişimi vs olursa onları atsanız yeterli, endişe etmeyin.
İlk hasat yeşil zeytin için olur. Kırmalar ve çizmeler bu aşamada çıkar ortaya. Onları tek tek çizeriz. Gerek elde bıçakla, gerekse ufak çizme aletlerinde. Çizme yeşil zeytin bir klasiktir.