Enginarlı günlerde kıymalı enginar dolması çok iyi gider. Ama enginarı ayıklamak hakikaten zor; keskin bir bıçak ve kaşıkla epeyce bir uğraş vermek lazım. Dolmalık olarak doğrayıp satan yerler var, bu şekilde alırsanız işi çok kolaylaştırırsınız.
Malzemeler 4 Kişilik 4 adet enginar 250 gram kıyma ½ su bardağı pirinç ½ demet dereotu 1 adet kuru soğan ½ çay bardağı zeytinyağı 2 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 1 adet limonun suyu
Hazırlanışı Enginarların saplarını kesin ve dip kısmını düzleştirin. Yapraklarının üçte birini de kesin. Keskin bir bıçak yardımıyla içini oyun, bir kaşık yardımıyla yuvarlaklaştırın. Enginarları yıkayıp bir limonun suyunun katıldığı su dolu kapta bekletin. İçini hazırlamak için soğanı küp küp doğrayın ve zeytinyağında soteleyin. Kıymayı ekleyip kavurun. Pirinci ilave edip bir miktar daha kavurduktan sonra ocağın altını kapatın. Kıyılmış dereotunu, tuzu, karabiberi, kuru naneyi, pul biberi ekleyip karıştırın. Enginarları sudan çıkarıp tencereye dizin. Kıymalı harcı enginarların içine paylaştırın. Tencereye enginarların yarısına gelecek kadar su koyun. Orta ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat pişirin.