Yemek pişirme deneyimimden öğrendiğimiz bir şey varsa, o da eti marine etmenin önemidir .
Bu kural et için geçerli olmakla birlikte, balık veya sebzeler için de uygulanmalıdır: Doğru aromalarla her şey hafifliğini kaybetmeden daha lezzetli hale gelir!
Temelden başlayalım: marine etmek ne anlama geliyor ? Marine etmek, eti yağ, otlar, baharatlar ve diğer çeşnilerle tatlandırarak pişirmeye hazırlamak, yumuşatmak ve güzel bir tat vermek için önceden dinlenmeye bırakmak demektir.
Cevap, duruma bağlı!
Bu kararı vermeden önce dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır:
Hangi eti hazırlamaya karar verdiyseniz, onu büyük bir fırın tepsisine parçalar veya dilimler halinde yerleştirin ve yağ ve kullanmaya karar verdiğiniz diğer maddelerle bolca baharatlayın.
Hamuru eşit şekilde tatlandırmak için elinizle masaj yapın ve streç film ile kaplayın.
Buzdolabında en az iki saat saklayın (ancak gece boyunca daha iyi). Marine etme süresi etin hem türüne hem de kesimine bağlıdır (ebat ne kadar büyükse, etin baharatlanması için gereken süre o kadar uzun olur).
Bu nedenle marinein bileşenleri 3 tanedir:
Aşağıda, en yaygın etlerin nasıl marine edileceğine dair bazı ipuçları vereceğim . Bununla birlikte, göstergelerim “dayatmalar” olarak değil, bu şekilde alınmalıdır, çünkü bana göre yemek yapmak yaratıcılıktır, bu nedenle bu ipuçlarını temel alın ve sonra hayal gücünüze yer açın!
Kuzu: Kuzu, özellikle çok genç değilse, uzun bir marine ile nemlendirilmesi gereken çok yoğun bir aromaya sahiptir (her zaman bütün bir gece boyunca marine edilmesini tavsiye ederim). Genelde asit elementi eklemem ve eti yağ, küçük parçalar halinde taze sarımsak veya taze soğan, maydanoz, tuz ve karabiber ile marine ederim: et çok yumuşak ve lezzetlidir!
Tavşan: Tavşan, bence, kendisini karakterize eden yoğun kokuyu azaltmak için uzun süre marine edilmesi gereken etlerden bir diğeridir. Normalde, tavşanı bir sürü taze ot (adaçayı, biberiye, defne yaprağı ..)
Tavuk: Kırsal kesimde ise tavuğun daha uzun bir marineye ihtiyacı vardır, ancak piyasadaki tavukların çoğu oldukça hassas bir tada sahiptir ve özellikle küçük parçalar veya ısırıklar halinde hazırlanırsa kısa bir marine işlemine tabi tutulabilir. Tavuğun oldukça nötr tadı, en çeşitli lezzetleri birleştirmenize izin verir, yine de açgözlü bir sonuç elde edersiniz: tavuk, sadece yağ ve otlar ile marine edilmek üzere mükemmeldir, ancak aynı zamanda, hazırlıklardan bahsetmeden limonla tatlandırılmış çok lezzetlidir. yoğurt, hindistan cevizi sütü ve soya sosu bazlı oryantal tarzda.
Hindi: Hindinin pişirilmeden önce marine edilmesi gerektiğini düşünüyorum, Ayrıca tadı azaltan bir asit notu eklemeyi tercih ederim (birkaç damla limon veya sirke).
Dana eti marine etmek çok basittir, sadece ne tür bir et olduğunu aklınızda tutmanız ve lezzetleri buna göre eşleştirmeniz gerekir.
Dana eti , hassas bir tada sahip yağsız bir et türüdür. Aşırıya kaçmak ve etin lezzetine baskın çıkan bir karışım oluşturmak çok kolay. Bunun yerine yapmanız gereken bu lezzeti arttırmak ve daha da lezzetli hale getirmek.
Hassas etlerle uğraşırken en sorunlu olan asit kısmı için limonlu sirkeyi tercih edin : daha az agresif ve daha aromatiktir. Daha da dikkatli olmak ve etin bozulmamasını istiyorsanız suyu yerine limon kabuğunu tercih edebilirsiniz.
Biberiye ve adaçayı müttefiklerinizdir, ancak kekik de çok faydalı olacaktır. etin lezzetlerini ve aromalarını geliştirmek açısından faydalıdır.
Dana eti marine etmenin temel tarifi : limon, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı biberiye. Her şeyi etle birlikte donmuş bir torbaya dökün. Torbayı kapatın ve buzdolabında marine etmeye bırakın.
Et Nasıl Marine Edilir?