Tarif: Şanlıurfa Usulü Ağzı yumuk böreğinin yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
3 bardak un
yarım kilo kıyma
200 gr. ceviz içi
3 bardak sıvı yağ
Karabiber, tuz
Yemeğin Yapılışı
Kıymayı tavaya alın üzerine çok az su ilave edin, tuzlayın. Suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra üzerine karabiber ve ceviz içi ekleyin ve karıştırın. Üç bardak unu bir kaba alın. Su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar yoğurun. on dakika dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu parçalar çay tabağı büyüklüğünde açın.
Hamurların ortasına hazırladığınız kıymalı harcı koyun, hamurları incir biçiminde toplayın. Sıvı yağda kızdırın. Hamurları pembeleşene kadar yağda kızartın. Sıcak servis yapın.
Tarif: Adana Usulü ıspanaklı tandır böreğinin yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
1 kg ıspanak
Yarım kilo soğan
1 kaşık zeytinyağı
1 kaşık salça
100 gr tahin
Yarım demet maydanoz
Hamuru için:
1 kg un
Tuz
Yemeğin Yapılışı
Ispanak, soğan ve maydanozu ince doğrayın. Yağ, salça, tuz, tahin, soğan ve ıspanağı birbirine karıştırın.
Un tuz ve su karışımıyla sertçe bir hamur yoğurun. Hamurdan küçük bezeler yapın. Bezeleri açarak içine ıspanaklı harcı koyun. Kenarlarını kapayın. Hazırladığınız börekleri tandırda pişirdikten sonra tereyağla yağlayarak servis yapın.
Tarif: Batman Usulü Soğanlı böreğinin yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
Hamuru için:
10 gr yaş maya
4 bardak un
Tuz
Harcı için:
3/4 bardak pirinç
250 gr yağsız kıyma 1,5 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 soğan
1 bardak ay çiçek yağı
1 demet maydanoz
Karabiber, tuz
Yemeğin Yapılışı
Unu bir kaba eleyin. Mayayı bir buçuk bardak ılık suyla eriyinceye kadar k; rın. Unu, tuz ve mayalı suyla yoğurarak bir hamur hazırlayın. Uzerini bez streç filmle kapayarak ılık bir ortamda yarım saat kabarmaya bırakın.
Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayın, kaynar tuzlu suda yın ve süzün, Kıymayı suyla birlikte bir tavaya koyun, suyunu çekinceye ka şirin. Haşlanmış pirinci, kıymayı, soğanı, maydanozu, tuzu ve biberleri bu karıştırarak harcı hazırlayın.
Dinlenmiş olan hamuru ceviz büyüklüğünde 30 eşit parçaya bölün, yuvarlayarak topak haline getirin. Her birini unlanmış tezgahta merdaneyle 10 santim çapında açın. Açtığınız hamurların ortalarına harcı paylaştırın. Yarım ay biç kapayın, uçlarını açılmamaları için bastırın.
Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Hazırladığınız börekleri tavaya yerleştirin iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan al ne kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın. Bütün börekleri böylece kızartı bağa aktararak sıcak servis yapın.
Tarif: Adana Usulü Çoban Böreğinin Yapılışı ve Malzemeleri
Malzemeler
225 gr kuzu kıyması
Yarım kilo patates
1 kaşık süt
1 kaşık tereyağ.
1 soğan
Et suyu
1 kaşık içyağı
1 çay kaşığı kuru nane
Karabiber, tuz
Yemeğin Yapılışı
Patatesleri tuzlu suda haşlayın, suyunu süzün, Kabuğunu soyun, püre haline gelinceye kadar sütle ezin, tereyağda doğranmış soğanla kavurun. Sonra et suyu, içyağı, kıyma, karabiber ve nane ekleyerek tekrar kavurun.
Hazırladığınız bu karışımı yayvan bir kaba koyun. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirerek servis yapın
Böreğin iç harcını hazırlamak için; haşlanmış patatesleri derin bir kaba rendeleyip üzerine küp küp doğradığınız yumurtayı ekleyin. Yıkayıp ayıkladığınız maydanoz, yeşil soğan ve taze naneyi de incecik doğrayın. Tuz, karabiber ve pul biberi serpiştrip tüm malzemeleri karıştırın. Orta hay yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. Hazır yufkaları tezgaha serip ortadan kiye bölün. Yufkaların kestiğiniz taraflarına hazırladığınız harçtan uzunlamasına koyup rulo yapın. Bütün yufka parçalarına aynı işlemi uygulayın. Hazırladığınız ruloları tepsinin ortasından başlayarak ve birbiri etrafında çevirerek yerleştirin.
Eritilmiş sıcak yağı üzerinde gezdirip 5 dakika önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 40-45 daklka, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirip çıkarın. Sıcakken dilimleyerek servise sunun.
Önce patatesleri yıkayıp kabuklarıyla beraber haşlayın. Sıcakken soyup ,derin bir kabın içine aktarın.Patateslerin çok ezilmeden,hafif pütürlü kalması tercih edilir.
Öte yandan bir başka derin kabın içine oda sıcaklığındaki yumurtaları koyup, mikserin yüksek devriyle köpük köpük olun cay dek 1-2 dakika çırpın. Yoğurt ve sıvı yağı katıp ,tuzla kırmızı pul biberi serpiştirin. Tekrar mikserle mikser ile çırpmaya devam ederken çok ince kıyılmış dereotunu da ilave edin.Mikseri kapatın ve kabartma tozuyla unu yavaş yavaş ekleyerek çatalla çırpmaya başlayın
En sonunda ezilmiş patatesleri de hamuru ekleyerek., çatalla karıştırmaya devam edin.Tüm malzemeleri iyice birbirine karıştırdıktan sonra sıvıyağla yağlanmış orta boy bir fırın kabına hamuru boşaltın
Elinizi suyla ıslatarak, hamurun üzerini düzeltin. Bu arada ufak bir kasede çırptığınız yumurta sarısını bir kaşığın tersiyle hamurun üzerine sürün. Susamları serpiştirin.Sonra 5 dakika önce ısıtılmış 175 dereceli fırında pişirin.üzeri sarı kahverengi oluncaya dek 35-40 dakika pişirip çıkarın.Hafif ılınınca dilimleyip servise sunun.
Tarif: Kayseri Usulü Tandır böreğinin yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
Hamuru için:
8 bardak un
250 gr katı yağ
4 kaşık zeytinyağı
2/5 bardak tahin
2 kaşık yoğurt Tuz
Harcı için:
Yarım kilo kıyma
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2 soğan
1 yumurta
Yarım demet maydanoz
1 kaşık çöreotu
2 kaşık zeytinyağı
Tuz
Yemeğin Yapılışı
Unu tuzla birlikte bir kaba eleyin, ortasına zeytinyağı, yoğurt ve iki bardak su koyarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üç parçaya ayırarak her birini
topak haline getirin. Katı yağı tavada eritin, ateşten alarak tahinle karıştırın. Hamurları unlanmış bir tezgahta oklavayla yarım santim kalınlığında ve 40 santim çapında açın. Üzerlerine yağlı tahini bölüştürerek sürün. Rulo biçiminde sarın. Her bir ruloyu, bir ucundan tutarak kendi çevresinde döndürün, spiral biçiminde sarın. Bir kaba dizin, üzerini streç filmle kapayarak buzdolabında dinlendirin
Soğanları ve maydanozları ince ince kıyın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı, tuzu ve biberi ekleyin, karıştırarak beş dakika daha kavurmayı sürdürün, Maydanozu katarak ateşten alın.
Dinlenmiş olan hamurları unlanmış tezgahta oklavayla yarım santim kalınlığında açın. Birini yağlanmış bir tepsiye yayın, üzerine harcın yarısını döşeyin. Ötekini koyun, kalan harcı yayın. En üste üçüncüyü yerleştirin. Kenar fazlalıklarını alarak bıçağın ucuyla kenarlarını tepsinin içine itin. Böreğin üzerine fırçayla çırpılmış yumurta sürün. Çöreotunu serpin. Tepsiyi önceden 180 C ısıttığınız fırına yerleştirin, üzeri altın sarısı renk alıp altı kızarıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Fırından alın, dilimleyerek servis yapın.
Yoğurma kabında; yumurta, yoğurt, su, sıvıyağ ve tuzu karıştırın.
Unu yavaş yavaş ekleyerek, kulak memesi yumuşaklığında hamur tutun ve 20 dakika dinlendirin.
Doğradığınız soğanları ve zeytinyağını orta boy bir tavada karıştırarak 7 dakika kadar kavurun. Üzerine bulgur ekleyip birkaç dakika daha karıştırdıktan sonra 2 su bardağı suyu da ilave ederek, tuz, karabiber, pul biber serpiştirip, kısık ateşte 10 dakika pişirin.