Muz Neden Kahverengiye Dönüyor?
cegli / Fotolia
Muzun yaşam döngüsü renklidir; koyu bir yeşil ile başlar, lezzetli bir sarıya dönüşür ve (önceden yenmezse) iştah açıcı olmayan bir kahverengide biter. Ama bu renk değişikliğine ne sebep olur ve bir muzu yeşilden karanlık tarafa doğru götüren nedir? Görünüşe göre, muzlar kendi iyilikleri için biraz fazla gazlı.
Muz, çoğu meyve gibi, olgunlaşma sürecini işaret etmeye yardımcı olan etilen adı verilen hava kaynaklı bir hormon üretir ve bu hormonla reaksiyona girer. Olgunlaşmamış bir meyve serttir, şekerli olduğundan daha asidiktir ve mevcudiyeti nedeniyle muhtemelen yeşilimsi bir renk tonu vardır. klorofil bitkilerde bulunan ve fotosentezde önemli olan bir molekül. Bir meyve etilen gazı ile temas ettiğinde, meyvedeki asitler parçalanmaya başlar, daha yumuşak hale gelir ve yeşil klorofil pigmentleri parçalanır ve muz durumunda sarı bir renkle değiştirilir. Asidik tadın ve sertleştirilmiş iç kısmının kaybı, daha tatlı, daha lezzetli ve daha lezzetli bir meyve anlamına gelir - yemek için mükemmel!
Bununla birlikte, olgunlaştıkça çok az miktarda etilen üreten çoğu meyvenin aksine, muzlar büyük miktarda üretir. Olgunlaşma sürecinin başlangıcında bir muz daha tatlı hale gelip sararabilirken, sonunda kendi etileninden çok fazla üreterek aşırı olgunlaşacaktır. Yüksek miktarda etilen, muzdaki sarı pigmentlerin, enzimatik esmerleşme adı verilen bir süreçte bu karakteristik kahverengi lekelere dönüşmesine neden olur. Bu doğal esmerleşme süreci, meyveler morardığında da gözlenir. Hasar görmüş veya ezilmiş bir muz, hasar görmemiş olandan daha hızlı olgunlaşan (ve esmerleşen) daha da yüksek miktarda etilen üretecektir. Büyükannen haklıymış gibi görünüyor - kahverengi bir kese kağıdına konan yeşil bir muz, içinde sıkışan tüm etilen nedeniyle daha hızlı olgunlaşır. Ama eğer meyve kendi gazlı hapishanesine çok uzun süre maruz kalırsa, kendini çürümeye kadar olgunlaştıracaktır.