Kimchi’den lahana turşusuna, fermente gıdalar şu anda ciddi bir dönemden geçiyor. Yine de binlerce yıldır varlar, yani yeni olmaktan çok uzaklar. Gıdaları korumanın ve raf ömrünü uzatmanın kolay ve lezzetli bir yoludur.
Ancak sağlık açısından faydalarını düşündüğünüzde, fermente gıdaların neden ses getirdiğini anlamak kolaydır. Bu süreç iyi bakterilerin büyümesine ve sebze ya da meyvelerdeki şekeri “yemesine” olanak tanır. Vücutta, bu mikroplar bağırsak için harikalar yaratacaktır. Sonuçta ortaya harika keskin ve lezzetli bir probiyotik gıda çıkar.
Fermantasyon dünyasına giriş için bu temel rehbere ve bilmeniz gerekenlerin dökümüne göz atın.
Faydaları Nelerdir?
1. Bağışıklık Sistemini Güçlendirir
Bağırsaklar bağışıklığınızın yüzde 70’ini oluşturur, bu da onu sağlık açısından önemli bir oyuncu haline getirir. Ancak, bağırsakların görevini yerine getirebilmesi için iyi ve kötü bakterilerin uyum içinde yaşaması gerekir. Mikrobiyal dengeyi sağlamak bu yüzden çok önemlidir.
Fermente gıdalarla, iyi bakteri seviyesi sürekli olarak yenilenecektir. Bu, takımınıza daha fazla oyuncu eklemek gibidir.
2. Sindirimi İyileştirir
Tahmin edebileceğiniz gibi bağırsak da sindirimi etkiler. Dengeli bir mikrobiyal ortam bağırsak bariyerini koruyarak optimum besin emilimini sağlar. Enflamasyon ve zararlı mikroplar da kontrol altına alınacaktır.
3. Ruh Sağlığını Geliştirir
Bağırsak-beyin ekseni aracılığıyla, bağırsak bakterilerinin zihinsel ve duygusal sağlık ile güçlü bir ilişkisi vardır. Aslında nörotransmitterlerin üretimini destekler.
2021 yılında yapılan bir araştırma da dengeli bir bağırsağın stres hormonu olan kortizolü azalttığını ortaya koymuştur. Bu faydaları nedeniyle uzmanlar bağırsak sağlığının Alzheimer, Parkinson ve diğer zihinsel bozukluklara katkıda bulunduğunu düşünüyor.
4. Para Tasarrufu Sağlar
Fermantasyonun bir koruma yöntemi olduğunu unutmayın. Yüzyıllardır gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılmaktadır. Bugünlerde fermente sebze ve meyveler aylarca dayanıyor, böylece zaman içinde tasarruf edebilirsiniz. Ürünleri bozulmadan önce saklamanın harika bir yoludur.
Fermente Gıda Nasıl Satın Alınır, Yapılır ve Saklanır
1. Mevsim Sebzeleri Kullanın
Kendin yap tipi misiniz? Meyve ve sebzeleri fermente etmek kolay ve ucuzdur, ancak mevsiminde olan ürünleri kullandığınızdan emin olun. Bu, en iyi lezzet, renk ve dokuyu garanti edecektir.
2. Kavanozları Sterilize Edin
Fermente gıda yaparken, her zaman önce kavanozları sterilize edin. Bu, meyve ve sebzelere iyi bakterilerin üremesi için “temiz bir sayfa” açacaktır. Sterilize etmek için cam kavanozları 10 dakika boyunca kaynar suya koyun ve kapakları 10 dakika boyunca kaynayan suya daldırın.
3. Soğutun
Unutmayın, fermente gıdalar canlı ve diridir. Hayatta kalabilmeleri için açıldıktan sonra buzdolabında saklanmaları gerekir. Fermente gıdaları asla oda sıcaklığında bırakmayın.