Katkı maddesi olarak kullanılan glutamatın bazı insanlar üzerinde olumsuz etkilere neden olabileceği bildirilmiştir. Bu olumsuz etkiler genellikle “monosodyum glutamat” (MSG) adı verilen glutamat tuzlarının kullanılmasıyla ilişkilendirilir. MSG, birçok hazır gıda, restoran yemeği ve fast-food ürününde lezzet artırıcı olarak kullanılır.
İşte glutamatın bazı olası zararları:
- Glutamat Duyarlılığı: Bazı insanlar, glutamata karşı duyarlı olabilirler ve monosodyum glutamat (MSG) tüketiminin ardından baş ağrısı, mide bulantısı, göğüs ağrısı ve diğer rahatsızlık hisleri gibi semptomlar yaşayabilirler. Bu durum “Çin restoranı sendromu” olarak bilinir.
- Migren Tetikleyici: Bazı migren hastaları, glutamat içeren gıdaların migren ataklarını tetikleyebileceğini rapor etmiştir. Glutamatın nörolojik reaksiyonlara neden olabileceği düşünülmektedir.
- Aşırı Tüketim ve Sağlık Sorunları: Hazır gıdalarda veya fast-food ürünlerinde yüksek miktarda glutamat bulunabilir. Bu tür gıdaların aşırı tüketimi, sağlığa zararlı olabilecek yüksek sodyum alımına yol açabilir ve obezite, hipertansiyon ve kalp hastalığı riskini artırabilir.
- Bağırsak Sağlığı: Bazı araştırmalar, glutamatın bağırsak sağlığını etkileyebileceğini öne sürmektedir. Glutamatın bağırsak mukozasına zarar verebileceği veya bağırsaklardaki mikrobiyal dengesini etkileyebileceği düşünülmektedir.
- Toksisite: Yüksek dozda glutamat tüketimi, hayvan çalışmalarında nörotoksisiteye (sinir hücrelerine zarar verme) yol açabileceği gözlemlenmiştir. Ancak, insanlarda bu tür toksisitenin gerçekleştiğine dair güçlü kanıtlar bulunmamaktadır.
Sağlıkta buluşalım.