Bu yılki Dünya Gıda Güvenliği Gününde, kompost yapmaktan balmumu örtülere ve enerji tasarruflu cihazlara kadar israfı azaltmanın ve daha sürdürülebilir olmanın yollarını keşfedin.
Mutfağınız ne kadar sürdürülebilir? Bu, her işletmenin sorması gereken bir soru. Atık yönetimi veya enerji tasarruflu cihazların tercih edilmesi gibi çok çeşitli çözümlerle ticari mutfağınızın çevre dostu olmasını sağlayabilirsiniz.
Mutfakta sıfır atık yaklaşımı tüketiciler tarafından giderek daha çok benimseniyor. BM Çevre Programı’na göre, tüketici düzeyinde gıda israfı oranının %17 olduğunu düşündüğümüzde, bu yaklaşım kesinlikle çok önemli.
Peki bu yaklaşım ticari düzeyde de uygulanabilir mi? İşletmeler olarak israfı azaltmak için hepimiz üzerimize düşeni yapmalıyız. Bu yaklaşımla, çevreyi koruduğunuz gibi, işletmenizin tasarruf etmesini ve itibarını artırmasını da sağlarsınız.
Sıfır atıklı bir ticari mutfak yaratmak istiyorsanız, aşağıdaki basit adımlardan bazılarıyla işe başlayabilirsiniz.
Şu beş ilkeyi benimseyin
Sıfır atıklı bir mutfak yaratmak, şu beş ilkeyi anlamak ve uygulamakla başlar: Reddet, Azalt, Yeniden Kullan, Geri Dönüştür ve Çürüt.
Bu uygulamaları benimsediğinizde, hem işletmenize fayda sağlar, hem de sıfır atık hedefinize ulaşmak için gereken adımları atmış olursunuz.
- Reddet: Mutfağınıza giren ürünler konusunda seçici olun. Örneğin, tedarikçilerden gelen tek kullanımlık plastikleri veya fazla ambalajları reddedin ve yeniden kullanılabilir alternatifleri tercih edin.
- Azalt: Mutfağınızda kullandığınız kaynakları en aza indirin. Gıda israfını önlemek için enerji tasarruflu cihazlar kullanın veya porsiyonları küçültün.
- Yeniden Kullan: Malzemeleri yeniden kullanmanın yaratıcı yollarını bulun, örneğin cam kavanozları saklama kabı olarak kullanmak veya kalan malzemelerden yeni yemekler yapmak gibi
- Geri dönüştür: Kağıt, cam ve metaller için kapsamlı bir geri dönüşüm sistemi kurarak atıkların uygun şekilde ayrıştırılmasını ve bertaraf edilmesini sağlayın.
- Çürüt: Organik atıklar için bir kompost sistemi uygulayarak gıda artıklarını mutfağınızın bahçesi veya yerel çiftlikler için değerli gübreye dönüştürün.
Bu beş ilkeyi ticari mutfak operasyonlarına entegre ederek atıkları azaltabilir ve daha sürdürülebilir ve verimli bir çalışma ortamı yaratabilirsiniz.
Gıda israfını azaltın
Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre dünya genelinde her yıl 1,3 milyar ton gıda israf edilmektedir.
Dolayısıyla, bu sorunun üstesinden gelmek için işletmelerin gıda ürünleri satın alırken daha akılcı kararlar vermesi gerekiyor. Örneğin, süpermarketler envanter yönetimi ve tedarik stratejilerini geliştirerek gıda israfını başarılı bir şekilde azalttı.
Electrolux Professional Şef Akademisi’ndeki uzmanların rehberliğinde geliştirilen Sıfır israf, tam lezzet konsepti de, her gün yepyeni yemekler yapmak ve yeni bir gelir kalemi yaratmak için son kullanma tarihi geçmek üzere olan yiyecekleri kullanarak gıda israfını nasıl azaltabileceğimizi göstermeyi amaçlıyor.
Ticari mutfaklarda, sıklıkla israf edilen ürünleri veya malzemeleri belirleyerek işe başlayın ve menünüzü buna göre ayarlayın. Mevsime uygun menüler hazırlayarak, ithal ürünlerden ziyade raf ömrü daha uzun olan taze, yerel ürünlerden faydalanabilirsiniz.
Electrolux Professional dolap tipi buzdolaplarımız, enerji verimliliği sağlarken gıdaları da daha uzun süre taze tutacak şekilde tasarlanmıştır. Bu cihazlar optimum sıcaklık ve nem kontrolü özellikleri ile çabuk bozulan ürünlerin mümkün olan en iyi şekilde korunmasını sağlar.
Sürdürülebilirlik konusunda en katı uluslararası standartları karşılamak üzere özenle tasarlanan ecostore ürünleri, enerji harcamalarını %80 oranında azaltmayı başarmaktadır. Frost Watch Control teknolojisi, buzdolabı kapağının sık açıldığı mutfaklarda etkinlik ve güvenliği artırırken, akıllı Optiflow sirkülasyon sistemi değişen ürün miktarına göre optimum sıcaklık dağılımı sağlar.
Ayrıca, artan malzemeleri dondurarak kullanım sürelerini uzatabilir ve atık miktarını en aza indirebilirsiniz. Bu stratejileri benimseyerek ticari mutfağınızdaki gıda israfını etkili bir şekilde azaltabilir, paradan tasarruf edebilir ve hem işletmeniz hem de gezegenimiz için sürdürülebilir bir geleceğe katkıda bulunabilirsiniz.
Kompost yapın ve yeniden kullanın
Gıda israfını azaltmaya yönelik tüm çabalara rağmen bir miktar atık kaçınılmazdır. Bu atıkların bertaraf edilmesi için pratik ve çevre dostu bir çözüm olan kompostlama, döngüsel ekonomiye de katkıda bulunur.
Kompostlama sera gazı emisyonlarının azaltılmasına yardımcı olur, daha az atık üretilmesini sağlar ve toprağı besin maddeleriyle zenginleştirir.
Meyve kabukları, kahve telvesi ve yumurta kabukları gibi organik atıklar için ticari mutfağınızda bir kompostlama sistemi kurarak işe başlayın. Bu zengin kompostu, mutfak bahçesini gübrelemekte kullanarak veya yerel çiftçilerle paylaşarak işletmenizi sürdürülebilirlik konusunda bir adım öne çıkarabilirsiniz.
Bayat ekmekten kruton, doğranan sebzelerin artıklarından sebze suyu veya artan malzemelerden özgün yemekler yapmak, gıda artıklarını kullanmanın yollarından bazıları. Siz de bunun gibi yöntemler geliştirebilirsiniz.
Verimli cihazlara geçiş yapın
Enerji tasarruflu cihazlara yatırım yapmak, sıfır atıklı bir mutfak yaratmanın en önemli adımlarından biridir. Electrolux Professional’ın dolap tipi buzdolapları ve ticari bulaşık makineleri gibi akıllı cihazları tercih ettiğinizde, enerji ve su tasarrufu sağlayabilir, israfı azaltabilirsiniz.
Örneğin ticari bulaşık makinesi serimiz, eski serilere kıyasla daha az su ve daha az deterjan kullanarak büyük ölçüde enerji tasarrufu sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. SkyLine Kombi Fırınımız, enerji maliyetlerinde %20’lik bir azalma ile aynı pişirme performansını sağlarken, SpeeDelight Yüksek Hızlı Pişirme Çözümümüz enerji tasarrufu modundayken enerji tüketimini %60 oranında azaltarak kalite veya verimlilikten ödün vermeden hızlı pişirme süreleri sunar.
Profesyonel mutfak ekipmanlarınızı yüksek verimli modellerle değiştirerek çevresel etkinizi azaltırken mutfağınızın genel performansını ve maliyet etkinliğini de artırmış olursunuz.
Tek kullanımlık ürünlere hayır
Streç film, alüminyum folyo, pipet ve tek kullanımlık çatal bıçak takımı gibi tek kullanımlık ürünler ticari mutfaklarda önemli ölçüde israfa neden olmaktadır. Yeniden kullanılabilir alternatifleri tercih ettiğinizde, atıkları azaltarak kaynakları koruyabilirsiniz.
Gıda muhafazasında kullanılan streç film ve alüminyum folyo yerine yeniden kullanılabilir silikon gıda kılıfları veya balmumu örtüler kullanın. Plastik pipetler ve çatal bıçak takımlarından vazgeçip yeniden kullanılabilir paslanmaz çelik, bambu veya kompostlanabilir seçenekleri tercih edin.
Ticari mutfağınızdaki bu küçük değişiklikler çevresel ayak izinizi büyük ölçüde azaltabilir.
Sürdürülebilir alternatiflerle sıfır atıklı bir mutfak yaratarak gıda endüstrisinde çevreye duyarlı uygulamalara da örnek olursunuz.
Plastik kullanmayın
Ticari mutfaklarda plastik kullanımını en aza indirmek ve sürdürülebilir alternatifler bulmak çok önemlidir. Plastiği azaltmak isteseniz de, muhtemelen ambalajlı ürünler almanız gerekecektir. Neyse ki bu ambalajları yeniden kullanabilir ve atıkları azaltabilirsiniz.
Örneğin, cam kavanozları ve kapları saklama, düzenleme veya servis için yeniden kullanın. Ayrıca, plastik kutular gibi kapları yeniden kullanım veya geri dönüşüm için tedarikçilere iade edebilirsiniz. Hatta tedarikçileriniz sizinle birlikte alternatifler aramaya da başlayabilirler.
Mutfağınızda plastik kullanmayarak, atık miktarını azaltabilir, sürdürülebilirliğe ve daha yeşil bir çevreye katkıda bulunabilirsiniz.
Sıfır atık hedefine doğru
Ticari bir mutfakta tamamen sıfır atık elde etmek mümkün olmasa da, sürdürülebilirlik yolunda küçük adımlar atmak bile önemli olumlu değişimleri beraberinde getirir.
Bir işletme olarak, çevre dostu uygulamaları hayata geçirerek gerçek bir fark yaratabilirsiniz. Sürdürülebilirlik konusunda taahhütte bulunan Electrolux Professional Group’un fabrikalarının yarısından fazlası sıfır atık sertifikasına sahiptir.
Bu yılki Dünya Gıda Güvenliği Günü’nde sıfır atık anlayışını benimseyerek işe başlayın, çalışanlarınızı sürece dahil edin ve israfı azaltmanın yenilikçi yollarını arayın. Bu sayede, hem gezegenimize duyarlı hem de keyifli ve karlı bir çalışma ortamı yaratabilirsiniz.