Hamuru, pide tarifiyle hemen hemen aynı.
Normal kıymanın alternati olan soya kıyması ile yapılmış, ama lezzet bakımından hiç de farkı olmayan vejetaryen lahmacunun tarifi şöyle:
Malzemeler:
Hamur
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 2 bardak ılık su
- 1 bardak kepek unu
- 5 bardak un (orijinal tarifte yaklaşık 3 bardak un diyor ama ben yaparken 3 bardağın sonunda hamur hala elime yapısıyordu)
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı zeytin yağı
Dolgu
- 200 g soya kıyması
- 2 adet orta boy doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1-2 yemek kaşığı su
- 1-2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kadar şeker
- Karabiber, kırmızı biber, kekik
Yağı, tuzu ve şekeri ekleyerek soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine kıyma, su, salça, maydanoz ve baharatı ilave edip karışımı 1-2 dakika daha kavurun. Harcı ocaktan alıp bir kenarda soğumaya bırakın.
Geniş bir kapta mayayı ılık suda çözün. Kepek ununu ve 1 bardak beyaz unu ekleyip cıvık bir hamur elde edin. Hamurun üstünü kapatıp 10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi 3 saate kadar uzatılabilir.
Yağı ve tuzu ekleyin. Kalan unu yavaşça ilave edip hamuru yoğurun. Humur artık elinize yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş un eklemeye devam edin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edeceksiniz.
Hamuru nemli bir bezle ya da plastik film ile kaplayıp 1.5-2 saat dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında hamur yaklaşık iki katına kabaracak.
Hamuru hafif unlu yüzeye alıp 10 parçaya ayırın. Parçaları yuvarlayın ve siz biri ile uğraşırken diğerlerinin kurumaması için üzerine nemli bir bez örtün.
İlk parçayı alıp 15-20 santim genişliğinde açın. Hamurun kalınlığı yarım santimden biraz daha ince olacak. Açtığınız hamurun üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. 1-2 yemek kaşığı kadar dolgu malzemesini hamurun üzerine hafif bastırarak yayın. Soya kıyması, doku olarak kavrulmuş kıyma gibi olduğu için eğer harç hamura bastırılmadan yayılırsa, pişirme aşamasında lahmacundan dökülebiliyor.
Kenarlarda kalan hamurun üzerine bir miktar daha zeytin yağı sürüp önceden ısıttığınız tava üzerinde altı kızarıncaya kadar pişirin.
Lahmacunun üstünü kızartmak için de fırınınızın ızgara özelliğini kullanın. 3-4 dakika sonra üstü de kızarında geniş bir tabağa alıp servis yapabilirsiniz.
Servis sırasında marul, maydanoz, sumaklı soğan salatası ve sarmısaklı yoğurt ile süsleyebilirsiniz.