Başarılı bir restoran işletmek için, çeşitli beceri ve yeteneklerden oluşan bir personel alır. Evin önünden evin arkasına kadar birçok farklı restoran işi ve birçok uzmanlık alanı vardır. Çok çeşitli restoran işleri nedeniyle, birçok farklı insan türü genellikle restoran personeli oluşturur. İş için doğru kişiyi bulmak, başarılı bir restoran kurmanın ayrılmaz bir parçasıdır.
Evin Önü Restoran Pozisyonları
Evin önündeki personel tipik olarak ortalama insanlarınızdan (veya bu tutumu çok iyi ayarlayabilenlerden) oluşur. Evin önündeki iyi personel dost canlısıdır, iyi müşteri hizmeti becerileri sergiler ve müşteri şikayetlerini etkin bir şekilde ele alabilir. Barmenler, sunucular, evsahipleri, otobüsler, barbackler tüm ev personelidir. Bu pozisyonlardan herhangi birini işe alırken, restoran konseptinizi daima aklınızda tutmalısınız. Yoğun ve rahat bir aile restoranında rahat olan bir sunucu, daha sessiz, kaliteli bir ortamda ve tam tersi bir ortamda rahat olmayabilir.
Ne tür bir restoran işletirseniz çalışın, evin önündeki her bir konum menünüzün ve içecek seçimlerinin temellerini bilmelidir. Son olarak, restoran sahibi ya da yöneticisi aynı zamanda evin cephesinin önemli bir üyesidir. İşler ters gittiğinde, bil bakalım kim aranacak?
House Restaurant Konumlarına Dön
Evdeki personelin arkası genellikle doğrudan halkla çalışmamakla birlikte, iyi iletişim becerilerine sahip olmaları ve birlikte nasıl çalışacaklarını bilmeleri önemlidir (bu gerçekten herhangi bir iş için geçerlidir). Evin arkasındaki restoran işlerinde aşçı, aşçı, hazır aşçı ve restoran sahibi var (tahminler yanlış gittiğinde kimi arayacak?). Aynı zamanda muhasebecinizi veya muhasebecinizi ve bakım görevlilerini ve restoranınızın perde arkasında çalışan başkalarını da içerir.
Bir aşçı gibi daha yüksek ödeme pozisyonları, restoran endüstrisinde deneyim gerektirir. Sadece mükemmel yemekleri nasıl pişireceklerini değil, yoğun bir akşam yemeği yemeğinde kaosun ortasında nasıl yemek yapacaklarını ve ticari bir mutfağı nasıl yöneteceklerini bilmeleri gerekir.
Bir muhasebeci gibi yemek yapmayan restoranların pozisyonları sadece yarı zamanlı bir konser olabilir. Bazı restoranlar haftalık veya aylık olarak bir muhasebeci kullanır. Diğerleri, bir restoranın günlük finansmanını yönetmek için daha sık (ve daha azına) çalışan bir muhasebeci tutar. Kitapları kim tutuyor olursa olsun, bir restoran sahibi her zaman paralarının nerede olduğunu ve nasıl harcandığını bilmelidir. Günlük banka mevduatı gibi basit işler bir mal sahibi veya yönetici tarafından yapılabilir. Banka hesap mutabakatı ve vergileri gibi daha karmaşık konular, muhasebe becerilerinizden emin hissetmediğiniz sürece bir profesyonel tarafından yapılmalıdır çünkü bu alanlardan herhangi birinde yapılan hatalar çok maliyetli olabilir.
Özel Restoran İşleri
Restoran konseptinize bağlı olarak, evin önü ile arkası arasında yüzen veya belirli bir alanda yoğunlaşan başka personel konumlarınız olabilir. Örneğin, iyi bir yemek restoranında personel konusunda bir sommelier bulunabilir. Başlangıçta, bir sommelier kraliyet hanesinde şaraptan sorumlu bir hostes ya da garsona referans oldu. Bugün, bir şarap uzmanına işaret ediyor. Restoranlardaki sommeliers, şarap ve menü eşleşmeleri konusunda geniş bir bilgiye sahip olmalıdır. Diğer uzmanlık konumları fırıncılar, kasaplar, pasta şefleri, tatlı şefler ve maître de.
Son derece kaliteli üst düzey restoranların yanı sıra restoranların çoğunda bu pozisyonların her biri için belirlenmiş bir kişi bulunmuyor. Çoğu zaman, personel birden fazla iş yapmak için çapraz eğitimli olacaktır.
Bir restoranda çalışmak çalışanlar arasında güçlü iletişim ve işbirliği gerektirir. Bir çalışanın restoranında hangi pozisyonda çalıştığı önemli değil, işe başladıkları ilk günden itibaren daha büyük bir ekibin parçası olduklarını anlamalıdırlar.