Kuzu nasıl kızartılır Hangi kesimi seçerseniz seçin, yumuşak, sulu ve ağız sulandıracak kadar lezzetli olacak şekilde fırında! Kuzu kavurmayla ilgili bu eksiksiz kılavuz, yalnızca farklı et parçalarının pişirilmesini değil, aynı zamanda istediğiniz pişme düzeyine nasıl ulaşacağınızı ve kuzu eti nasıl hazırlanır ve baharatlanır!
Bir Profesyonel Gibi Kuzu Nasıl Fırınlanır!
Kuzu, genellikle özel günler için saklanan bir et türüdür. Diğer etler kadar düzenli pişiremeyebileceğiniz için, biraz fırçalayın. kuzu nasıl kızartılır mükemmel şekilde pişirildiğinden emin olmak önemlidir. Kuzu kavurma, fırının içinde olanlardan daha fazlasıdır. ile başlar et kesimini seçmek ve fırının dışında dinlenmeye bırakılmasıyla sona erer.
Git:
En İyi Kesim Kuzu Eti Nasıl Seçilir
En sevdiğiniz bifteği pişirirken seçtiğiniz favori bir sığır eti kesimine sahip olabilirsiniz, ancak peki ya kuzu? Kuzu, sığır etinden daha az satın alınır; bu nedenle, bir kesim seçmeye aşina olmayabilirsiniz.
Bazı kuzu kesimleri belirli durumlar için daha uygun olsa da, en iyi kesim, tercih.
Kuzu bacağı
Kuzu budu da bunlardan biridir. en popüler kesimler. Bu kızartma, Paskalya Pazarı gibi özel akşam yemekleri için idealdir. Kesilmesini kolaylaştıran iyi orantılı bir et / kemik oranına sahiptir. Kara etten üretilen harika zengin lezzetten bahsetmiyorum bile.
Kuzu budundaki kemik de lezzete çok şey katıyor. Bu, pişirme sırasında ortaya çıkan kolajen ve meyve sularından gelir. Bununla birlikte, birçok insan, pişirme kolaylığı için kemiksiz bir kuzu budu tercih eder. yine de alacaksın etin aynı zengin lezzeti, ancak içinde kemikten biraz daha az hassas olacaktır.
Tipik olarak tam bir kuzu budu 6-8 kişiye hizmet vermektedir.
Yarım Kuzu Budu
Tam bir kuzu budu olabilir oldukça büyük. Bu nedenle, daha küçük bir grup için yemek yapıyorsanız, yarım (veya kısmi) kuzu budu daha iyi bir seçim olabilir. Çok fazla yemek artıkları olmadan tüm zengin lezzetleri almaya devam edeceksiniz.
Kuzu incik
Kuzu incik bacağın alt kısmıdır. Kuzu budunun en küçük parçasıdır; yine de sunuyor tonlarca lezzet içinden geçen kemik nedeniyle. Daha küçük bir kızartma istiyorsanız bu kesim de iyi bir seçim olabilir.
Kuzu omuz
Kuzu omuz bunlardan biridir. daha yağlı et parçaları. Yavaş kavrulduğunda, bu nefis bir yumuşak kızartma ile sonuçlanır. Kuzu budu gibi, bu kesim de kemiksiz veya kemikli olarak satın alınabilir.
Bir kuzu omzu tipik olarak yaklaşık 6-8 kişi. Daha küçük bir akşam yemeği grubu için yarım omuz da alabilirsiniz.
Kıç
Sığır rostosu popüler bir sığır eti kesimi olsa da, pek çok insan kuzu rostosu almayı düşünmez. Ancak öyle oldukça lezzetli.
Kıç bir yağsız et kesimi, ancak pişirmeyi kolaylaştıran güzel bir yağlı üst tabakaya sahiptir. Yağ, eti fazla pişirmeyi zorlaştıracak şekilde korur ve aynı zamanda kızartmaya biraz sululık katar.
Bel
Kıçtan farklı olarak, kuzu filetoları satın alınan en popüler kesimlerden biridir. onlar yapmak harika kızartma ve pirzola.
Kuzu sırtının üst kısmından alınan belde yağ tabakası yoktur (rosto rostosu gibi). Bu nedenle, olmalı özenle pişirilir fazla pişirmemek veya kurutmamak için.
Kuzu Pirzola
Eğer isterseniz kuzu etinin zengin aroması, ama tam bir kızartma yapmak istemiyorsan, kuzu pirzolası harika bir seçimdir. Kuzu pirzolası geleneksel olarak ya bir but ya da rostodan kesilir.
Onlar için mükemmeller tavada kavurma veya ızgara yapmak için.
Kemikli kuzu pirzola
Dolu bir kızartma yapmak istemeyenler için bir başka iyi seçenek kuzu kaburga. Kaburgalardan alınan bu yağsız biftek diğer kuzu kesimlerinden daha hafif bir tada sahiptir. Onlar ayrıca pişirmek daha kolay ve daha hızlı.
Ayrıca, bireysel kaburga bifteği şeklinde kuzu rafı güzel kaplama görünüyor.
Et nasıl baharatlanır
Kuzu etinin güzelliği, lezzetinin çok olmasıdır zengin ve sevimli, lezzeti zenginleştirmek için çok fazla baharat gerektirmez. Aslında, birçok insan sadece temel bilgilere bağlı kalmayı tercih ediyor: biraz tuz ve karabiber.
Bu, ek lezzet arttırıcılarla biraz eğlenemeyeceğiniz anlamına gelmez. Sarımsak ve biberiye kuzu etiyle kombinlenebilecek harika bir ikili. Bu eşleştirme, tüm kuzu kesimleriyle iyi çalışır.
Yapmak bir avuç küçük kesik etin içine koyun ve içine taze sarımsak eldivenleri sürün. Sarımsağın yanına taze biberiye dalları ekleyebilir veya rostonun dışına kıyılmış biberiye sürebilirsiniz.
Sarımsak ve biberiye de daha küçük et parçaları üzerinde çalışır. Etin içine sarımsak koymak yerine ovmak oluşturmak kıyılmış sarımsak ve doğranmış biberiye ile. Bu, tavada kızartılmış kuzu pirzolalarım için kullandığım eşleştirme.
Bunun dışında baharatları da kullanmayı seviyorum. Herbes de Provence, benim yavaş kavrulmuş kuzu inciklerim gibi.
Bir başka harika ek tereyağı veya zeytinyağı kuzunun çöküşünü zenginleştirmeye yardımcı olmak için. Bu ikisi, herhangi bir baharat eklemeden önce etin üzerine sürülebilir.
Et Nasıl Pişirilir
Kuzularınızı hazırlamak için harcadığınız onca özveriden sonra, tam kıvamında olduğundan emin olmak istersiniz. mükemmel pişmiş. Kuzu mükemmel şekilde pişirmek sadece sıcaklık ve zamanla ilgili değildir.
Kuzuyu doğru şekilde almak başlar fırına girmeden önce.
Eti Oda Sıcaklığına Getirin
İyi pişmiş etin en iyi sırrı, pişirmeden önce oda sıcaklığına ısınmasına izin vermektir. Bu nedenle, en azından buzdolabından çıkarmayı planlayın. hazırlıktan 30 dakika önce. Siz ihtiyacınız olan diğer malzemeleri toplarken tezgaha oturalım.
Pişirme Sıcaklığı
Et artık soğuduğunda ve iyice baharatlandığında, pişirme zamanı. Pişirme sıcaklığı etin kesilmesine ve ne kadar büyük.
Aşağıdaki grafiği kullanın kuzunuz için en iyi sıcaklığı bulmanıza yardımcı olmak için.
Genel olarak, daha yağlı kuzu kesimleri kızartılmalıdır. düşük sıcaklıkta uzun ve yavaş. Yağsız et parçaları ilk birkaç dakika yüksek sıcaklıkta, geri kalan sürelerde daha düşük sıcaklıkta pişirilmelidir.
Ne tür bir kesim yaptığınızdan bağımsız olarak, fırın rafını ortada tutun ve kuzunuz için bir kızartma rafı kullanmak. Bu, etin boyunca eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.
Kuzu But, Yarım Bacak, Kemiksiz But, Kuzu Sırtı Kızartma Tarifi
Bu et kesimleri tipik olarak daha yağsızdır. Bu nedenle, sıcak bir fırında kızartın. ilk 15-20 dakika meyve sularını kapatmaya ve sulu ve yumuşak bir kızartma sağlamaya yardımcı olur.
Fırını önceden 450°F'ye ısıtın (230 ° C). Eti kızartma rafına koyun ve 15 dakika pişirin (Daha büyük bir et parçasıysa, pişirebilirsiniz. 20 dakikaya kadar).
Bu size bir dışarıda güzel gevrek ve daha sonra yavaş piştiği için etin kurumasını önleyin.
15 dakika sonra, fırını indir 350°F'ye (175 ° C) ve her bir pound et için önerilen süre boyunca pişirmeye devam edin.
Loin Pirzola veya Raflar
Loin pirzola ve raflar takip edecek yukarıdakiyle aynı kavurma ilkeleri. Ancak, daha küçük boyutları nedeniyle bazı ek seçenekleriniz vardır.
Fırını kullanarak yukarıdaki talimatların aynısını uygulayabilirsiniz. Birçok aşçı tercih ediyor sararmış bu küçük et parçalarını başlangıçta yüksek ateşte pişirmek yerine bir tavada pişirin.
çabucak sarar Dışı güzelce kızardıktan sonra fırında bitirmek için kızartma rafına aktarın. Bu kesintiler yapılacak önemli ölçüde daha az zaman Kızartmak için, bu yüzden onlara dikkat ettiğinizden ve aşırı pişirmediğinizden emin olun.
Diğer bir seçenek ise kuzu pirzola veya incikleri bir tavada pişirmektir. tüm yol boyunca. Benim Tavada Kızarmış Kuzu Pirzola tarifi bu yöntem için harika bir seçimdir.
Önerilen Pişirme Süreleri
Yaklaşık 30 dakika sürer (ilk 15-20 yüksek ısının ötesinde) pound başına orta seviyeye ulaşması için. Orta-nadir ortalama yaklaşık pound başına 25 dakika pişirme, iyi yapılırken daha yakın olacak pound başına 35 dakikaya kadar.
Ortalama bir kuzu budu etrafta 4 pound. Bu nedenle pişirme süresi yaklaşık 2 saattir.
Bu, her bir et kesimine göre değişecektir. Bu önemli et termometresi kullanmak pişip pişmediğini kontrol etmek için.
Et termometresi kullanmak için kuzuyu fırından çıkarın ve ocağın üzerine koyun. Fırın kapağını kapatın Kuzuyu pişirmeye devam etmek için iade etmeniz gerektiğinde ısıyı korumak için.
Et termometresini içine sokun. etin en kalın kısmı. İstenilen pişme seviyesine ulaşıp ulaşmadığını belirlemek için aşağıdaki kılavuzu kullanın.
Bitmişliğin Belirlenmesine İlişkin Not
Et dinlenirken pişmeye devam edecektir. Bu nedenle etin pişme derecesinin 5-10 derece altına düştüğünde fırından çıkarmanızı tavsiye ederim. Örneğin, orta boy bir kuzu budu istiyorsanız, orta-nadir duruma gelince çıkarın: 125 °F - 130 °F.
Kuzu İçin İstenilen Pişme
USDA, kuzunun 145 ° F olmasını önerir. (63 ° C) yemekten önce. Bu iyi yapılmış olarak kabul edilir. Pek çok aşçı, kuzu etinin 130-135 ° F olan orta derecede tüketilmesini tavsiye eder.
Eğer tercih edersen farklı doneness seviyesi, aşağıdaki kılavuzu izleyin.
- Nadir: 120°F - 125°F
- Orta-nadir: 125°F - 130°F
- Orta-kuyu: 135°F - 140°F
- İyi pişmiş: 140+°F (60+°C)
Bütün Omuz, Yarım Omuz, Kemiksiz Omuz, Rosto Kızartma
Bunun gibi kesikler tipik olarak zaten iyi bir koruyucu yağ tabakasına sahiptir. Bu eti nemli tutar, böylece mühürlemene gerek yok başlangıçta yüksek ateşte.
Bunun yerine, kuzuyu hafifçe kızartın ve 325 ° F'de yavaşlayın (160° C). Bu yöntem genellikle bir süper ihale iyi pişmiş, ancak kolayca kesilip kemikten düşen kızartma.
Bu nedenle, bir derece bağışıklığı hedeflemeye daha az odaklanılır (orta nadir veya orta gibi). Ancak yine de önemli pişip pişmediğini kontrol edin.
Pişirme Sırasında Kuzuyu Tereyağlayın
Kuzunuzdan en iyi şekilde yararlanmanın bir püf noktası, pişirme sırasında yağlayın. Bu, pişirirken nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olur. Bu yöntem kızartmalar, pirzolalar ve raflar için kullanılabilir.
Yaklaşık yarı yolda Pişirme süresi, kuzuyu dikkatlice fırından çıkarın. Isıyı içeride tutmak için fırını kapatın.
Büyük bir kaşık kullanın (ya da hindi baster) kavurma tavasının altından meyve sularını alıp üzerine dökmek etin üzerinde. Ardından pişirmeye devam etmek için fırına dönün.
Teyel yapılırken şart değil, büyük bir getirisi olan küçük bir dokunuş.
Kuzu Dinlensin
Fırından yayılan enfes kokular, hemen kuzuya dalmak istemenize neden olsa da, sabrınızın karşılığını alıyorsunuz. Kuzuyu çıkardığınızda, üzerini folyo ile kapatıp dinlenmeye bırakın.
Tıpkı sığır etinde olduğu gibi, kuzunun servis yapmadan önce dinlenmesine izin vermek, meyve sularının her yere eşit şekilde yerleşmesini sağlar. Bu sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda oyma için daha kolay.
Daha büyük kızartmalar dinlenmeli yaklaşık 30 dakika, kuzu pirzolası veya kuzu kaburga gibi daha küçük kesimler sadece 5 dakikaya ihtiyaç duyar.
Kuzu dinlenirken, akşam yemeği için son dakika hazırlıklarını tamamlayın. Sonra otur ve tadını çıkar!
Denediğin bir tarifi seviyor musun? Lütfen ayrıl 5 yıldızlı 🌟derecelendirme aşağıdaki tarif kartında ve/veya sayfanın aşağısındaki yorumlar bölümünde bir inceleme.
benimle iletişimde kal sosyal medya aracılığıyla @ Pinterest, Facebook, Instagramya da Twitter! Tariflerimden birini denediğinizde beni etiketlemeyi unutmayın!
📋 Tarif
Kuzu Nasıl Kızartılır: Mükemmel Kavrulmuş Kuzu Budu (Kemikli)
malzemeler
- 5 lb Kuzu bacağı (kemikli, ortalama 4-7 pound arasında herhangi bir yerde)
- 2 yemek kasigi zeytinyağı
- tuz biber
ot ovmak
kavrulmuş sebzeler
- 2 bardaklar tavuk suyu
- 2 lbs sarı patates (yıkanmış ve yarıya veya dörde bölünmüş)
- 1 büyük soğan (kalın halkalar halinde dilimlenmiş veya dörde bölünmüş)
- 2 çay kaşığı sarımsak (kıyılmış)
- 1-2 sürgün biberiye
- 2 Defne yaprakları
- ½ çay kaşığı her biri, tuz ve karabiber
- ½ çay kaşığı sarımsak tozu
- ½ çay kaşığı soğan tozu
- ½ çay kaşığı kırmızı biber (opsiyonel)
talimatlar
Kızarmış Kuzu
- Başlamadan önce, kuzu budunu soğuması için 30 dakika ila bir saat arasında ayarlayın ve kavurma sırasında en iyi sonucu almak için oda sıcaklığına getirin.5 kilo kuzu budu
- Kuzu budu durulayın ve kağıt havlu kullanarak kurulayın. Gerekirse fazla yağları kesin. Yukarı bakan yağlı tabakayı çapraz bir desenle çizin. (çok keskin değil) Kuzu etini kesecek kadar derine inmeden bıçakla.
- Zeytinyağını sürün ve bolca tuz ve karabiber serpin - en iyi tat için koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber kullanın.2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz biber
- Terbiyeli kuzunuzu, içinde bir raf bulunan bir kızartma tavasına koyun ve fırınınızı 450°F'ye ayarlayın. (232 ° C). Gerekirse fırın rafını aşağı indirin, ardından kuzu ısınırken fırına koyun. Fırın 8°F'ye ulaştığında her bir tarafı 450 dakika kızartın (232 ° C) ardından fırından çıkarın.
Bitki Ovması Yap
- Kuzu kavururken, ovma malzemelerini bir mutfak robotu veya blender içine koyarak karıştırın. Ardından, iyice birleştirilene kadar püre haline getirin veya nabız atın. Kenara koyun.1 büyük limon, 2 yemek kaşığı sarımsak, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 dal biberiye, 1 küçük demet kekik, 1 kök fesleğen, 1 küçük demet kekik, 1 kök nane
Kuzu rosto
- Ardından, fırın sıcaklığını 325 ° F'ye düşürün (163 ° C) Kuzuyu yeterince soğumaya bırakırken ovmayı uygulayabilirsiniz. Et suyu, patates, soğan, sarımsak, biberiye ve defne yaprağını ekleyin. (gerekirse kızartma rafını çıkarın).2 kilo sarı patates, 1 büyük soğan, 2 çay kaşığı sarımsak, 1-2 dal biberiye, 2 defne yaprağı, 2 su bardağı tavuk suyu
- Kombine baharat serpin (tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu ve kullanılıyorsa kırmızı biber) Kuzu ve kızartma rafını sebzelerin üzerine döndürmeden önce patateslerin üzerine koyun.½ çay kaşığı her biri, tuz ve karabiber, ½ çay kaşığı sarımsak tozu, ½ çay kaşığı soğan tozu, ½ çay kaşığı kırmızı biber
- Karışık ot ovmasını kuzu budu yüzeyinin tamamına cömertçe ve cömertçe uygulayın, otları etin tüm bölgelerine masaj yapın.
- Kuzuyu düşük sıcaklıkta fırına geri koyun ve orta boy için pound başına 25 dakika kızartın. (135-145 °F dahili sıcaklık ile) veya istenilen pişene kadar (*notu gör).
- Alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve servis yapmadan önce 20-30 dakika dinlendirin.
notlar
- Farklı pişirme seviyeleri için kızartma süreleri:
- Nadir: Pound başına 15 dakika - 125 dahili sıcaklık° F (52 ° C)
- Orta-nadir: pound başına 20 dakika - 130-135 dahili sıcaklık° F (55 °C-57 °C)
- Orta: pound başına 25 dakika - 135-140 dahili sıcaklık° F (57 °C-60 °C)
- Bitti/Aferin: pound başına 30 dakika - 140 iç sıcaklık°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: pound başına 40 dakika - 175 dahili sıcaklık°F+ (179°C+)
- Kuzu alırken koyun eti almaktan kaçının. Daha eski ve daha sert bir et türüdür.
- İsterseniz kasabınızdan kalın yağ tabakasını sizin için kesmesini isteyebilirsiniz.
- Kuzuyu dinlendirmek, dilimlemeden önce tüm suların et boyunca yeniden dağılmasını sağlamak için çok önemlidir, bu adımı atlamayın.
Beslenme
Angela, büyükannesinin mutfağında küçük yaşta yemek pişirmek ve pişirmekle ilgili her şeye karşı bir tutku geliştirmiş bir ev aşçısıdır. Yemek servisi sektöründe uzun yıllar geçirdikten sonra, şimdi Bake It With Love'da ailesinin en sevdiği tarifleri paylaşmaktan ve lezzetli akşam yemeği ve harika tatlı tarifleri yaratmaktan hoşlanıyor!