Etiyopya Guji Wolichu Wachu
Hikayesi
Wolichu Wachu, Guji’nin Uraga bölgesinde Haro Wachu kebelesinde bulunan bir yıkama istasyonudur. Uraga, Guji’nin yeni kahve üreten bölgelerinden biridir ve kahve sadece son 10 yıldır burada üretilmektedir, ondan önce kahve için çok soğuktu. Bölgedeki irtifa zirvede 2100 ile 2350m arasında değişiyor. Bu yıkama istasyonu, Güney Etiyopya çevresinde yıkama istasyonları bulunan Haileslassie Ambaye’ye aittir. Yıkama istasyonu, bölgedeki küçük üreticilerden kiraz satın alır ve bunlar tipik olarak organik olarak kompostla yönetilen ve genellikle yerel ormanda yetişen 0,5 ila 3 hektarlık araziye sahip küçük çiftçilerdir. Bölgede, bazıları yerel arazi seçkisi ve diğer Jimma Tarımsal Araştırma Merkezi’nden gelen çeşitlerin bir karışımı var. Wolichu Wachu yıkama istasyonuna teslim edilen kahve hamur haline getirilir, su altında fermente edilir ve daha sonra 14 gün daha güneşte kurutulmadan önce 24 saat boyunca gölgede cildi kurutmak için yükseltilmiş yataklara yerleştirilmeden önce yıkanır. Bu tesiste ekip, kiraz kalitesi konusunda çok seçicidir ve yalnızca en olgunlarının satın alınmasını sağlar ve işlemi başlatmak için kahvenin bir cilt kurutma aşamasıyla yavaşça kurutulmasını sağlar.
Overdose Coffee
Overdose eski bir bilgisayar programcısının moda bloggerı eşi ile bir yıllık yorucu İstanbul deneyiminden sonra 2015de İzmir’e dönüp kurdukları üçüncü dalga bir kahve dükkanı ile yolculuğuna başladı.
DetaylarYükseklik: 2100-2350m
İşleme metodu: Yıkanmış
Tadım Notları: Floral, Narenciye, Stone Fruit, Papatya