Maydanozgiller ailesinin üyesi olan havuç bir kış sebzedir. Ana vatanı Anadolu’dur. C vitamini açısından zengin besinlerden olan havuç yemek, salata, çorba, tatlı, kek başta olmak üzere birçok şekilde tüketilir. Mevsimi dışında havuç tüketmenin yolu donduruculardan geçer. Havuç eğer uygun koşullar sağlanıp dondurucuda saklanırsa uzun süre besin değerini koruyarak muhafaza edilir.
- Dodurucuya havuç atmadan önce dikkat edilecek ilk nokta sebzenin seçimidir. Dondurucuda saklamak için en uygun havuç orta boylu olanlardır. Ayrıca taze olması ve çürüğünün olmaması da oldukça önemlidir.
- Seçilen havuçlar dondurucuya atılmadan önce yıkanır. Eğer havuç kirli ve topraklı ise sebze fırçası yardımı ile temizlenmesi kolaylık oluşturur.
- Yıkanan havuçların kabukları soyulur. Soyulan havuç yuvarlak bir biçimde orta büyüklükte doğranır. Küçük boy havuçların doğranmasına gerek yoktur.
- Dondurucuya havuçlar atılmadan önce şoklama işlemi yapılır. Bunun için tencereye su doldurulur. Kaynayan suya havuçlar atılır. Eğer tencere havuçların tamamını almaya uygun değilse parça parça kaynatılır. Dilimlenmiş havuçlar için 3 dakika, bütün haldeki küçük havuçlar için ise 5 dakika süre ile kaynar suda bekletilmesi yeterli olur. Kaynar sudan çıkan havuçlar daha sonra buzlu suya bırakılır. Bu şekilde bir süre bekletilerek şoklama işlemi tamamlanır. Şoklanan havuçlar suyunu süzmeye bırakılır.
- Suyu iyice süzülen havuçlar bir defa pişirilecek miktarda buzdolabı poşetlerine ya da saklama kaplarına doldurulur. Saklama işleminde cam kaplar tercih edilmemelidir. Ağzı hiç hava almayacak biçimde sıkıca kapatılır. Saklama kabında ya da poşette bir miktar boş alan bırakılması önemlidir. Çünkü donan havuçlar genişler.
- Havuçları dondurucuya yerleştirmeden önce üzerine ambalaj tarihi yazılması gerekir. Böylece ne zaman yapıldığı kaydedilmiş olur. Dondurucuda havuçların saklanma süresi 12 aydır.
- Dondurucudan çıkarılan havuç çözülmesi beklenmeden direkt yemeklere katılır. Havuç dondurucudan çıkarıldıktan sonra tekrar dondurucuya kaldırılmaz. Kısa bir süre içerisinde tüketilmesi gerekir.