Içerik
- Genel kurallar
- Fermantasyon tankı seçimi
- Hazırlık teknolojisi
- Yoğun köpüklenme, ne yapmalı
- Tarifler
- egzotik tarifler
- Karpuz püresi için video tarifi
- Püreyi şeker ve maya olmadan koymak mantıklı mı?
- Braga içmek için
- Sonuç
İdeal bir alkollü içecek güçlü olmalı, tadı güzel ve hoş bir aromaya sahip olmalıdır. Meyve püresi bu sonucu evde elde etmenize yardımcı olacaktır. Hazırlama teknolojisi, yol boyunca karşılaşılan sorunlar ve popüler tarifler aşağıda tartışılacaktır.
Genel kurallar
Braga, nihai ürünün tüm parametrelerini belirler: tat, güç ve diğerleri. Endüstriyel ürünlere göre kalitesiz olmayan kaçak içki elde etmek için üretimine sorumlu bir yaklaşım göstermelisiniz.
Ham malzeme seçimi
Sıkıştırılmış maya kullanılarak tahıl ve baklagillerden yapılan kaçak içkiye yüksek umutlar bağlamayın. Nihai ürün, geleneksel keskin bir tada sahip olacaktır. Çok miktarda füzel yağı nedeniyle birkaç kez damıtılması gerekecektir. En iyi seçenek, tadı ve kokusu kısmen ay ışığına geçecek olan sadece meyve püresidir.
Su
En iyi seçenek kaynak suyu kullanmaktır. Arıtılmış içme suyu tavsiye edilir.
Deneyimsiz damıtıcılar kaynamış su kullanmaya çalışır - bu asla yapılmamalıdır.
maya
Özel bir ürün elde etmek isteyen birçok damıtıcı, meyvenin yüzeyinde yabani maya kullanarak kültürel mayayı tamamen terk eder. Bu durumda fermantasyon süreci yavaşlar, ancak sonuç övgünün ötesinde olacaktır. Bu konuda biraz daha kötü olan alkollü maya, preslenmesi önerilmez.
gaz giderme
Fermantasyon sırasında alkole ek olarak büyük miktarda ısı ve karbondioksit açığa çıkar. Bu nedenle, bir su contası kullanılarak yapılmalıdır. En basit koku kapanı, içine sıkıca yerleştirilmiş küçük çaplı bir cam tüpe sahip öğütülmüş bir mantardır. Bunun üzerine, diğer ucu su ile bir kaba indirilen bir lastik tüp konur. Bu, biriken karbondioksitin çıkarılmasını mümkün kılar ve havanın yıkama ile kaba girmesini önler. Bazen bunun yerine, parmağında delinmiş bir deliği olan tıbbi bir eldiven kullanılır.
Sıcaklık koşulları
18ºC ve altındaki sıcaklıklarda maya kış uykusuna yatar, fermantasyon süreci durur. 45ºC'yi aştığında ölürler.
alkol konsantrasyonu
Alkolün kütle oranı %15'i geçerse maya da ölür. Bu nedenle, çok miktarda şekerin bu eşiği aşmanıza izin vereceğini düşünmemelisiniz. Büyük bir kale elde etmek için püreyi geçmeniz gerekir. Bazı durumlarda, örneğin mead gibi bir içecek gibi bu formda tüketilir. Ek olarak, fazla şeker, ürünü bozacak olan hidrojen sülfüre yol açabilir.
- bulaşıkların hacmi... Kap, hacminin %30'u boş kalacak şekilde yeterince büyük olmalıdır;
- Malzeme... En iyi fakat pahalı seçenek paslanmaz çelik kaplardır. Toplu cam kaplar çok uygundur. Gıda sınıfı plastik kullanılması tavsiye edilmez.
Satışta, daha fazla çalışmayı büyük ölçüde kolaylaştıracak, su contalı hazır özel kaplar bulabilirsiniz.
Hazırlık teknolojisi
- Şekeri suya dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın, mayayı ekleyin ve tekrar karıştırın. Su sıcaklığı, maya mantarlarının aktivasyonu için en uygun parametre olan yaklaşık 25ºC olmalıdır.
- Önceden hazırlanmış meyveleri ekleyin, nasıl yapılacağı aşağıda açıklanacaktır.
- Kabı gevşekçe kapatın ve ılık bir yere koyun.
- Sıvının yüzeyinde köpük oluştuğunda, bu fermantasyonun başladığını gösterir, onu izlemek ve buna göre tepki vermek gerekir.
- Fermantasyon stabil ise, başlangıcından dört gün sonra, planlanan miktara kadar su ekleyin ve kabı bir su contası kullanarak sıkıca kapatın.
- Hammaddeye bağlı olarak süreç birkaç günden iki haftaya kadar sürebilir.
- Gaz çıkışı durduğunda yıkama süzülür ve damıtma başlatılır.
Yoğun köpüklenme, ne yapmalı
Birçok acemi kaçak avcısı, aşırı köpüklenme gibi bir sıkıntı ile karşı karşıyadır. Bu bela ile nasıl başa çıkılır?
Aşırı köpüğün olası nedenleri:
- maya kalitesi... Çoğu zaman, bu etki fırıncı mayasının kullanılmasından kaynaklanmaktadır. En iyi seçenek şarap mayasıdır, en azından bu sorunu daha az belirgin hale getirecek veya tamamen ortadan kaldıracaktır;
- Uygulama Yöntemi... İşlemi hızlandırmak için yıkamaya çalışma mayası eklendiğinde, yani. ılık tatlandırılmış suda önceden seyreltilmiş, artan köpürme olasılığı;
- sıcaklık... 18-24°C aralığında olmalıdır. Üst sınıra yaklaştıkça, hoş olmayan etkilerin ortaya çıkma olasılığı artar.
Acil durum önlemleri
Yani, tüm tavsiyeler takip edildi, ancak işlerin durumu en iyi şekilde değil. Durum aşağıdaki şekillerde kaydedilebilir:
- Çerez ekle... Bisküvili bisküviler köpürmeyi ortadan kaldırabilir. Birkaç dakika içinde çökmeye başlaması gereken köpüğün üzerine ufalanmalı ve eşit olarak serpilmelidir. 20 litre püre "evcilleştirmek" için bir bisküvi yeterlidir;
- Sesi azalt... Bazen köpürme, hammaddelerin kalitesinden kaynaklanmaktadır. Kabın içeriğinin yarısını başka bir kaba taşımak daha iyi olacaktır;
- Bitkisel veya hayvansal yağlar kullanın... Bitkisel yağ veya ekşi krema, oyun püresini sakinleştirebilir. 10 litre püre için, yüzeyine dökülmesi gereken bir çorba kaşığı ekşi krema veya tereyağı yeterlidir;
- Sıcaklığı düşür... Kabı 6-16 °C sıcaklıktaki serin bir yere taşıyabilirsiniz ve köpük oluşumu azalacaktır. Ancak bu güvenilir bir yol değildir. Çoğu zaman, sıcaklığa geri döndüğünde durum tekrarlanır;
- şampuan ekleyin... Sıradan bebek şampuanı da köpüğü sakinleştirebilir. Ürünün bir çorba kaşığı su ile seyreltilmesi ve bir kaba dökülmesi (10 litre püre için) yeterlidir. Ancak mayayı distilasyonsuz kullanmayı düşünüyorlarsa bu yöntem uygulanamaz.
Püreyi karıştırarak köpürmeyi gidermeye çalışmamalısınız. Bu sadece durumu daha da kötüleştirecektir.
Püre üzerindeki köpüğün nasıl söndürüleceğine dair video ipuçları
Tarifler
Herhangi bir meyve püre için uygundur. Sadece bileşenlerin oranları, her şeyden önce gerekli miktarda şeker olmak üzere hammaddelere bağlıdır.
elma püresi
Malzemeler:
- Elmalar - 15 kg;
- Şeker - 2 kg;
- Maya - 50 gr;
- Su - 10 l.
Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve püre haline gelene kadar ezin. Ardından yukarıda açıklanan teknolojiye uygun olarak ilerleyin. Armut da aynı şekilde kullanılır. Ne kadar tatlı olduklarına bağlı olarak şeker miktarı azaltılabilir. Püre için en iyi meyveleri seçmek gerekli değildir, aksine armutlar biraz bozuksa iyidir.
Kiraz ağacı
Malzemeler:
- Kirazlar - 10 kg;
- Şeker - 1 kg;
- Maya - 100 gr;
- Su - 10 litre.
Bu sabırlı insanlar için bir seçenektir, çünkü yapılacak ilk şey kemikleri çıkarmaktır. Daha sonra meyveler püre haline getirilmeli, şekerle karıştırılmalı, maya eklenmeli ve bir litre su dökülmelidir. Tekrar karıştırın, bir süre bekletin ve bir fermantasyon kabına aktarın.
Erik
En basit seçenek, özellikle erik yeterince tatlıysa. Sadece 10 kg meyve almanız, çekirdeklerini çıkarmanız, yoğurmanız, 10 litre su dökmeniz ve mayalanmanın başlamasını beklemeniz yeterli. Başlamazsa, bir bardak şeker ve 20 gram maya ekleyin.
egzotik tarifler
portakal
Malzemeler:
- Portakal - 10 kg;
- Şeker - 2 kg;
- Maya - 100 gr;
- Su - 1 l.
Portakalları soyun, tatlı özünü çıkardığınızdan emin olun - posayı kabuktan ayıran beyaz bir film, aksi takdirde püre acı çıkar. Yıkayın, yoğurun, su ekleyin ve 60ºC'ye ısıtın. Bu, mayayı öldüren askorbik asidi parçalayacaktır. Sonra soğutun, şeker ve mayayı ekleyin. Meyveler bazen o kadar sulu olur ki hiç su kullanmanıza gerek kalmaz. Nihai ürün inanılmaz bir aromaya sahip olacak
muz
Malzemeler:
- Muz - 10 kg;
- Şeker - 5 kg;
- Maya - 200 gr;
- Su - 10 l.
Bu tür moonshine mükemmel özelliklere sahip olacaktır. Olgunlaşmış muzların seçilmesi tavsiye edilir, pratik olarak ezilmeleri gerekmez ve içlerindeki şeker içeriği maksimumdadır.
karpuz
[vote2x id = ”2334 ″ hizalama =” sağa ”]
Malzemeler:
- karpuz posası - 6 kg;
- Şeker - 2 su bardağı
- Maya - 100 g.
Soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Şekeri karıştırın, mayayı ekleyin. Bu karışım 10 gün içinde tamamen mayalanacaktır.
Karpuz püresi için video tarifi
Püreyi şeker ve maya olmadan koymak mantıklı mı?
Birçok meyve çeşidindeki yüksek sakaroz, fruktoz ve glikoz içeriği, şeker kullanmadan şıra yapma olasılığı fikrini harekete geçirir ve meyvelerde yabani mayanın varlığı, endüstriyel kullanımlarından vazgeçmeyi mümkün kılar. muadilleri. Soru, bu yaklaşımın ne kadar pratik olduğu ve herhangi bir avantaj sağlayıp sağlamadığıdır.
[colonizator_wrap] [colonizator_col]
şekerden kaçınmak
Şekerden vazgeçmeye gelince, çoğu damıtıcı bu adımı uygunsuz buluyor. Ortalama olarak, aynı miktarda alkol elde etmek için saf meyve püresi şeker kullanmaktan on kat daha fazla ihtiyaç duyacaktır. Ayrıca distilasyon için gereken süre de buna bağlı olarak artacaktır. Belirli sayılar alırsak: bir kilogram şekerden 640 ml'ye kadar alkol alabilirsiniz, en yaygın hammaddeler olan bir kilogram elma veya erikten çıktı 65 ve 55 ml'den fazla olmayacaktır, sırasıyla. Bu nedenle, özellikle doğal tadı ve aromasını etkilemediği için şekerden kaçınmamalısınız.
[/ Colonizator_col] [colonizator_col]
Mayadan kaçınmak
Maya reddi ile durum biraz farklıdır. Bu yöntemin tek dezavantajı fermantasyon sürecinin yavaşlamasıdır, meyvenin yüzeyinde her zaman bulunan doğal maya, uzun bir seleksiyon sürecinden geçen alkol veya şarap mayasına göre daha yavaş gelişir. Ancak aynı zamanda meyveler, içerdiği hemen hemen tüm esansiyel yağları yayar ve bu da ürünün aromasını ve tadını arttırır. Zaman verildiğinde bu rota tercih edilir ve daha iyi sonuçlar verir. Ve şimdi, "satın alınan" maya kullanmadan iki tarif.
[/ Colonizator_col] [/ Colonizator_wrap]
Slivovitz
Tarif çok basit, olgun erik ve şeker 6'ya 1 oranında alınır. Erikler asla yıkanmaz. Sadece tohumları çıkarmanız, meyveyi yoğurmanız ve şekerle karıştırmanız gerekiyor. Fermantasyon 2-3 hafta sürecektir. Fazla miktarda hammadde ile bu durumda şekersiz yapabilirsiniz.
Mayasız ve şekersiz elma püresi
Sadece olgun kaliteli elmalar kullanılır. Yıkanmaz, çekirdekleri ve çürük yerleri bıçakla kesilir ve meyve sıkacağı gönderildi. Presleme sonucu elde edilen kek, bir fermantasyon tankına yerleştirilir ve su ile hafifçe seyreltilerek yüzeyini zor kaplar. Daha sonra elde edilen meyve suyu, 5 litre kek başına 1 litre meyve suyu oranında oraya dökülür. Elde edilen karışım fermente edilir. Pürenin hazır olduğu, gaz oluşumunun sona ermesiyle bildirilecektir.
Braga içmek için
Çoğu damıtıcı, yüksek mukavemetli kaçak içki elde etmeye çalışır. Ancak, birçok uzman, tadı takdir ederek ve mevcut dereceden memnun kalarak, damıtma olmadan püre kullanmayı tercih eder.
Temel kurallar
- Kısırlık... İçmek için püre hazırlarken temizliğe özel dikkat gösterilmelidir. Bulaşıklar kaynar su ile haşlanmalı ve temiz bir bezle silinmelidir;
- Konteyner malzemesi... En iyi sonuçlar, cam ve plastik muadillerinden daha düşük bir termal iletkenlik katsayısına sahip olan ve sabit bir sıcaklığı koruyan ahşap veya emaye bir kapta fermente edildiğinde elde edilir;
- Su kalitesi... En iyi seçenek arıtılmış içme suyudur. Normal bir musluk suyu alıp su arıtma tesislerinde kullanılan klor yok olana kadar iki gün bekletebilirsiniz. Kaynatılmış ve damıtılmış su, oksijeni olmadığı için uygun değildir;
- Gaz tahliyesi... Sadece bir su sızdırmazlığı kullanılır, eldiven ve diğer doğaçlama araçlar kullanılmaz.
Püre içmek için popüler tarif
Saf meyve suyu, kendi elinizle daha iyi sıkın, bir gün bekletin ve tortunun eski yemeğin dibinde kalması için dikkatlice başka bir kaba boşaltın. Beş litre meyve suyu için yarım kilogram şeker ve yedi gram zaten çalışan maya ekleyin (maya nasıl aktive edilir, yukarıda bahsedilmiştir). Bir su contası takın, ılık ve karanlık bir yere koyun. Yaklaşık iki hafta sonra, sadece filtrelenmesi gereken lezzetli bir içme püresi hazır olacak.
Sonuç
Püre hazırlama basit bir teknolojiye sahiptir, ancak çok zaman alır. Ancak, hammadde seçimine ve işlenmesi için teknolojiye özenle davranırsanız, yalnızca daha düşük değil, aynı zamanda mağazadan alınan numunelerden daha üstün kaliteli bir ürünle kendinizi memnun edebilirsiniz. Bu konuda iyi tasarruf etmenin mümkün olması da önemlidir.