Bu sert pişmiş peynir, koyunlardan elde edilen tam yağlı sütle yapılır ve özellikle tuzlu ve hafif keskin bir tada sahiptir. En az 5 aylık olan Pecorino Romano, özellikle taze sebzeler ve meyvelerle birleştirildiğinde mükemmel bir sofra peyniri olur, ancak sekiz ay olgunlaştırıldıktan sonra, esas olarak Bucatini all’Amatriciana, Carbonara, Spagetti Cacio e Pepe ve Tripe alla Romana, Rigatoni alla gibi klasik Roma yemeklerinin üzerinde rendelemek için kullanılır.
Pecorino Romano’nun kökenleri, peynir işleme yöntemlerinin ilk kez antik Roma’nın tarımla ilgili en önemli yazarlarından bazıları tarafından tanımlandığı Roma İmparatorluğu’na kadar uzanabilir. MÖ 227’de, bu ünlü peynirin üretimi komşu Sardinya adasına yayıldı. Bugün bile Pecorino Romano’nun neredeyse %90’ı Sarsinya’da üretilirken, geri kalan %10 Lazio ve Toskana’nın Grosseto eyaletinde üretiliyor.