en az dört yıl boyunca, Michelin rehberinin yeni baskısında her zaman aşımına, Ben okuma atamaları yeni yıldız bekliyoruz. Ve ben her zaman belirli bir isim aramaya: Stefano Deidda için, Cagliari aile restoranında yönetiminde genç Sardunya şef, Dal Corsaro. Bir isim hala, Bu rehberde, Bu rol aldı edilmez. Ve bunun Michelin müfettişleri sistematik ciddi bir görünüm ve Sardunya değil sadece bir tutkulu şef bu karanlık çocukta tanımak için başarısız mümkündür acaba açıkçası her yıl, ancak İtalyan, ilgi. Stefano Deidda artık bir sözdür, come poteva essere nel 2010 quando vinse il premio come migliore chef emergente per il Sole 24 Ore e il Touring Club: bu bir kesinlik. O Alma mezun, o şimdi nerede öğretir, Deidda Bir dediğimiz olur “hafızlamak”: yemek pişirmek için tutku çalışma ve araştırma için tutku birleştirir, okuma ve deney için. Onu tanıyanlar henüz mükemmel değil yemeğin dengesini dengelemek için gece girişimi üçünde kapalı mutfakta kolaylıkla hayal, kar ve minimal hale getirmek için bir madde kaldırmak için, Mutfakta yükselişi soyulmuş safran ekmek ve kuru üzüm ve kılavuzları Kanunu izliyor. Temmuz ayı sonlarında Ziyaretim hiçbir şey yapmadı ama zaten bildiklerini teyit: Deidda (ki JRE devresinin bir parçası olan) Bu bir şampiyon ve, o Roberto Petza ondan önce yaptığı gibi, Şimdi zeka ile artırılması ve yaptığı yemekleri Sardunya toprakları dengelemek yapabilen bir şef haline gelmiştir. Stephen işini değer vermek sadece onu teşvik etmek olacaktır, ancak bölgede çalışıyoruz Sardunya şeflerin yepyeni nesil yoluna devam etmek. Bu Sardinya artırılması anlamına gelecektir, Roberto Petza verilen tek bir yıldız daha fazlasını hak ediyor (Roberto kariyerinin bu nokta daha hak ve hatta).
Benim tadı gelmek. Deidda-Ağustos biz iki tadım menüleri sunuluyor: uno a 65 euro (Benim Sardinya) e uno a 80 euro (Hareket halindeyken Mutfak). Ben ikincisini seçtim, Sardunya menü yemekleri birinin eklenmesiyle. Restoran, iki bölüme ayrılmıştır, bir Fork adanmış, bistro Deidda tarafından birkaç yıl önce tasavvur (şiddetle tavsiye) ve bir gurme mutfağı: Özenli servisi ve oda da Stephen annesi var, şarap garsonu. Şarap listesi Sardunya şaraplarının kendını göstermektedir, İtalyan ve uluslararası şarap hiçbir sıkıntısı rağmen, baloncuklar ayrı seçim ile. şarj ortalama. Ekmek tabii ki ev maya ile yapılan ve farklı türde hazırlanmış. şef tarafından sunulan Üç meze, Bir resounding gelen (ve çok teknik) tartar basla sahte dolması domates.
mohito ve tutku meyve Sonra bir top: nötr kakao yağı kabuk nane ipuçları yol verir ve yağlılık hemen tutku meyve asidite tarafından elimine edilir.
şef tarafından sunulan üçüncü meze keçi peyniri krema ile doldurulmuş ve karamelize soğan ile servis net ve ufalanan gofret oldu. Tüm bu Sardunya kabarcık eşliğinde.
İlk meze 'İstiridye' denir: Ayrıca burada basitlik ve tekniği mükemmel istiridye köpük içinde kaynaşmış olan, kabak krem ve özellikle çiğ istiridye alanında. istiridye içindeki taze ve lezzetli olan, Dış gözleme berrak ve sıcak iken.
İkinci meze koyun bir tartar (Ayrıca burada Sardunya gelenek) patates ve patates kabukları gevrek krema ile şişmiş. mükemmel yerel yağ tartar ile servis bahsetmek gerekirse: Masoni Becciu Villacidro şirketi Villacidro'nun ve Gonnosfanadiga Black çeşitlere sahip üstün kaliteli organik zeytinyağı üreten.
tadımı bir tekir fileto ile devam etti (Sardunya en yaygın balık biri) hafif kokulu füme, Domates suyu ve yoğurt kar eşliğinde, otlar ve yabani rezene çiçekleri ile süslenmiş.
kabuklu deniz ve mavi ıstakoz çorbası Yoğun lezzet, ekmek üfleme gofret ve inanılmaz bir dondurma karnabahar ile, narin ama kusursuz tadı, Çorba altındaki tatlılığı ile mükemmel evli şeker miktarında dengeli.
şu anda en iyi mutfağı temsil yemeklerin Sonra bir o Deidda, Balık yorumlanması, Kendisi en iyisini verir: ızgara ham kalamar. için Tagliolini ham kalamar dumanlı kokusu ızgara pişmiş havuç krem ve patlıcan iletilir, kalamar mürekkebi ile süslenmiş şişmiş Gofretler, hassas tatlılık soğan bir sıvı mantı eşlik.
İlk, açıklamadan, Riskli gibiydi: hamsi ve güçlü çocuk mayası ile spagetti. Fazla tuzluluk riski yatar. Invece yok: çanak kuşkusuz belirleyici ve tuzlu tadı, ama dengede olduğu. hamsi krem arasındaki doku Bello sonra kontrast, tereyağı ve lor ve gevrek ekmek kırıntıları garnitür.
buzlanma ile de Minimal lake tek füme patlıcan ve pirinç hassas bir krem: Çok az malzemelerle ve büyük bir tekniktir hiç Deidda iyi onun pişirme felsefesini ifade eden başka bir yemeğin ardında gerçekleştirilen. çanak kokular arasındaki kontrastı arttırmak için tüm bağlantı oryantal ve yumuşak tutarlılıklar yankıları vardır: karar ve patlıcan ve narin floral ve neredeyse bu pirinç füme. Bir çok özgün çanak ve damak için uygun.
ilham Orta Avrupa için şaşırtıcı ikinci et: onun jus kuzu fileto, mükemmel pişirme, kereviz bir püresi eşlik, Beyaz bir susam gofret ve doğranmış ahududu asitliği bütünü vermek.
Son olarak pasta, Farklı yoğunluklarda ve asitlik kayısı koyu çikolata arasındaki cömert eşleştirme, fırında kurutulmuş deri gibi daha sonra İpli gibi doğal ve sunulan. bitter çikolata dondurma şeklinde oldu, Ganache ve gazlı, Farklı dokular ve sıcaklıklarda. Bir tatlı bu, Klasik bir kombinasyon ve Sachertorte çikolata ve kayısı reçeli birleştirerek ölümsüzleşmiş, Bu mükemmel tatlı-ekşi bir denge modern ve hafif yorumlanması geldiğinde. Kek iyi bir akşam yemeği hatırlar kapsamı iken, Bu akşam unutmayacağım. Aspetto di leggere il nome di Stefano Deidda nella edizione 2017 della Michelin, aksi takdirde ciddi sinirleniyorum.
(visitato il 9 agosto 2016)