MALZEMELER(4 kişilik)
½ kg dana karaciğeri
1 çay bardağı un
1 tatlı kasığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 su bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Ciğerin zarını çıkarıp, kuşbaşı kesin. Bir tepside un, tuz ve kırmızı biberi karıştırın. Ciğerleri ekleyin ve hepsi unla bulanana kadar karıştırın. Derin, küçük bir tencerede yağı kızdırın. Una bulanmış ciğerleri, tel süzgüye alın ve fazla unu silkin. Ciğerleri; yüksek ateşte, 3 bölüme ayırıp 2-3er dakika kadar pişirin.
UNUTMAYIN…
Arnavut ciğerini, yüksek ateşte bölümler halinde pişirme sebebimiz, yağın sıcaklığını sabit tutmak. Böylece ciğerler, yağ çekmez ve kıtır kıtır olur. Arnavut ciğerinin yanında; maydanoz, soğan ve sumak karıştırarak hazırladığınız salatayı servis edebilirsiniz.
KETOJENİKLEŞTİRME
Isıtılmış dökme demir tavada tereyağında son dakika tuzladığınız ciğeri unsuz soteleyebilirsiniz.