Mafiş, kayseri ve yöresinde yapılan geleneksel bir yemektir. İnce hamuru, zengin iç harcı ve sosu ile oldukça lezzetlidir. Kendine özgü lezzeti ve kolay yapımı ile sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır. İşte sizler için mafiş tarifi ve püf noktaları:
Mafiş, hamurun ince açılarak içine harç doldurulup kapatılmasıyla yapılan, kızartılarak servis edilen bir tür hamur işidir. Lezzetli yapısı nedeniyle birçok kişi tarafından fazlasıyla sevilir. Genel olarak kayseri ve yöresinde yapılan bir yemek olup, bu bölge dışındaki yerlerde fazla bilinmez.
Mafiş yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 kg un
- 1 çorba kaşığı kuru maya
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı ılık su
- 2 adet yumurta
- 250 gr kıyma
- 3 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pulbiber
- Tuz
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamurun hazırlanışı için öncelikle un, maya, tuz ve şekeri karıştırın. Ardından, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı ılık su ve 2 adet yumurtayı ekleyerek yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru 1 saat kadar dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz hamuru 12 eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı yuvarlayarak, ince olacak şekilde açın. Her bir açılan hamurun orta kısmına hazırladığınız iç harçtan koyun ve hamurun kenarlarını ortada birleştirerek kapatın. Daha sonra hazırladığınız hamurları 5-10 dakika kadar dinlendirin ve kızgın yağda kızartın.
Eğer mayalı hamur yapmak istemiyorsanız 1 çorba kaşığı karbonat, 2 çorba kaşığı sirke ve 1 su bardağı sütü karıştırarak köpürtün. Daha sonra bu karışımı hamur malzemelerine ekleyerek hamuru yoğurabilirsiniz.
Mafiş sosu için; 3 adet orta boy soğanı küçük küpler halinde doğrayın. 5 yemek kaşığı sıvı yağı bir tavaya alın ve soğanları soteleyin. Sotelediğiniz soğanların içine 2 yemek kaşığı salçayı ekleyin ve karıştırarak salçayı pişirin. Sonra, kıymayı da ilave ederek kavrulmasını sağlayın. Kavrulan kıymalı harcın içine karabiber, pul biber ve tuz ekleyerek sosu hazırlayın.
Bir baş soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve sıvı yağda kavurun. 1 su bardağı yeşil mercimeği yıkayıp üzerine 3 bardak su ekleyerek haşlayın. Haşlanan mercimeği soğanların içine ilave edin ve bir süre pişirin. Ardından karabiber, tuz ve pul biber ekleyerek biraz daha pişirin.
Ayrı bir tavada 250 gr kadar kıymayı kavurun. Kavrulan kıymalı harca, 1 adet doğranmış soğanı ilave ederek karıştırın. Daha sonra 2 yemek kaşığı salçayı ilave edin ve bir süre daha karıştırarak pişirin. Karabiber, pul biber ve tuzu da ekleyerek hazırladığınız sosu kullanabilirsiniz.
Mafiş, genellikle sıcak servis edilir ve yanında turşu ya da cacık gibi soğuk mezeler tercih edilebilir. Ayrıca, ayran gibi serinletici içecekler de iyi bir tercih olabilir.
Mafişin yanına iyi giden yemekler arasında; borani, şakşuka, humus, patlıcan kebabı, etli yemekler bulunmaktadır. Bu yemeklerin yanı sıra zeytinyağlı mezeler de tercih edilebilir.
Mafişin yanına çorba, salata veya piyaz gibi hafif yiyecekler tercih edilebilir.
Mafiş nedir?
Mafiş, Türk mutfağında oldukça popüler bir hamur işi yemeğidir. İnce hamuru ve özel doldurulmuş iç malzemesi sayesinde oldukça lezzetlidir. Genellikle sofralarımızda çeşitli sebzeler, kıyma, ya da peynir gibi malzemeler ile hazırlanır. Mafişin kökeni ise Türk mutfağına dayanır. Özellikle Şanlıurfa yöresinde yaygın olarak tüketilen bu lezzetli yemek, günümüzde hemen hemen her bölgede yapılabilmektedir.
- Mafişin lezzeti oldukça yoğun ve baharatlıdır.
- Hamurunun yapısı ve iç malzemesi sayesinde oldukça doyurucudur.
- Özellikle et yemekleri ve salatalarla birlikte servis edilmesi tercih edilir.
Eğer siz de mafiş yapmak istiyorsanız, hamurunu hazırlayarak özel iç malzemesi ile harmanlayabilirsiniz. Ayrıca servis esnasında üzerine özellikle yoğurt, domates veya biber sosları da ekleyebilirsiniz.
Mafiş malzemeleri nelerdir?
Mafiş yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit. İşte malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
Bu malzemeler, mafiş yapımı için yeterlidir. Ancak, sos yapmak için ekstra malzemelere gereksinim duyabilirsiniz. İçerisine kıyma, patates ya da mercimek ekleyerek lezzetini arttırabilirsiniz.
Mafiş hamuru nasıl yapılır?
Mafiş yapımında hamurun hazırlanışı oldukça önemlidir. Mayalı ya da mayasız olarak hazırlanabilen mafiş hamuru, lezzetli bir sonuç elde etmek için doğru bir şekilde hazırlanmalıdır. İşte mafiş hamuru yapmak için gerekli olan malzemeler ve püf noktaları:
– 2 su bardağı un- 1 çay kaşığı tuz- 1 yemek kaşığı zeytinyağı- 3/4 su bardağı ılık su- Hamurun hazırlanışı için un ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın. Ardından, zeytinyağı ve yavaş yavaş ılık suyu ekleyin ve hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.- Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve bir saat boyunca dinlendirin.- Hamurunuzu istediğiniz şekle getirin ve üzerini bir bıçak yardımıyla çizikler açın.- Mafişleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin.Mafiş hamurunun mayalı ya da mayasız şekilde yapılması lezzet üzerinde farklı bir etki yaratır. Mayalı hamur daha yumuşak ve kabarık bir mafiş elde etmenizi sağlar. Mayasız hamur ise daha yoğun bir kıvamda olur. Hamurunuzu yoğururken tepki alana kadar yoğurmaya özen gösterin ve hamurunuzun dinlenme süresini ihmal etmeyin.
Mayalı mafiş hamuru tarifi
Mayalı mafiş hamuru yapmak için öncelikle yarım su bardağı ılık suyun içine yarım paket yaş maya ve bir çay kaşığı toz şeker konulur. 5-10 dakika bu karışımın üzeri köpürünceye kadar beklenir.
Daha sonra, bir kase içinde 3 su bardağı un, yarım çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker karıştırılır. Ortasına yapılan çukura 1 adet yumurta ve mayalı karışım eklenir. Hamur yoğrulmaya başlanırken, yavaş yavaş 1 su bardağı ılık su da eklenerek hamurun kıvamı ayarlanır. Yoğurma işlemi yaklaşık 15-20 dakika kadar sürmelidir.
Yoğurma işlemi bittikten sonra, hamur örtülerek yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Bu süre sonunda hamur ikiye ayrılır ve her biri tekrar ikiye bölünür. Toplamda 4 adet bezeye ayrılan hamurlar, hafifçe unlanmış tezgahta yuvarlak şekil verilerek açılır. Geniş bir tavada kızdırılan sıvı yağda, her iki tarafı da iyice kızartılarak servis edilir.
Mayalı mafiş hamuru farklı soslarla servis edilebilir. En popüler mafiş sosları arasında kıyma sosu veya mercimekli sos yer almaktadır. Ayrıca kızartılmış soğan, sarımsaklı yoğurt veya domates sosu gibi yan lezzetlerle mafişin lezzeti artırılabilir.
Malzemeler:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1/2 paket yaş maya
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su
Püf noktaları:
- Hamuru yoğururken un oranına dikkat edin, fazla un hamuru sert yapabilir.
- Mayayı ılık suyla karıştırmak, mayanın daha iyi kabarmasını sağlar.
- Hamuru dinlendirirken kısa süreliğine buzdolabında bekletmek, mayalanma sürecini hızlandırabilir.
- Mafişleri kızartırken, sıvı yağın yeterli derecede olması ve iyice kızdırılması önemlidir.
Mayasız mafiş hamuru tarifi
Mayasız mafiş hamuru yapmak isteyenler için pratik çözümler mevcuttur. Mayasız hamur yapmak için gerekli olan malzemeler un, yoğurt, sıvı yağ ve tuzdur. İlk olarak, bir karıştırma kabına 3 su bardağı un, 1 su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için bir kaşık veya spatula kullanın. Hamurun kıvamı çırpılmış yoğurt gibi olmalıdır. Hamuru, 20 dakika boyunca bir müddet bekletin. Daha sonra, hamuru 10 eşit parçaya bölün ve mühürlenmiş bir torba içinde 30 dakika daha bekletin. Unlanmış yüzeyde, hamuru uzun çubuklar halinde açın ve mafiş boyutunda kesin. Bir tencerede zeytinyağı kızdırın ve mafişleri kızartın. Mayasız mafişleriniz hazır. Afiyet olsun!
Mafiş sosu nasıl hazırlanır?
Mafiş yaparken en önemli unsurlardan biri de sosudur. Mafişin lezzetini artırmak için hazırlanan soslar, çeşitli malzemelerle yapılabilir. Öncelikle bir kasede 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, ve tuz bir arada karıştırılır. Hazırlanan karışım haşlanmış mercimek ya da kıyma ilavesiyle zenginleştirilerek, istediğiniz lezzet ve kıvama getirilebilir. Sos kıvamını alıp kaynamaya başladığında ocaktan alınarak, soğutulur. Servis esnasında da mafişin üzerine dökülerek sunulabilir. Mafişinizi servis etmeden önce, sosunuzun kıvamını kontrol etmeyi de unutmamalısınız.
Mercimekli mafiş sosu tarifi
Mercimekli mafiş sosu tarifi oldukça lezzetlidir. Bu sos, mafişin lezzetini daha da arttırır. Mercimekli mafiş sosu için, öncelikle mercimekleri yarım saat kaynatın ve süzün. Daha sonra, soğanı küçük küpler halinde kesin ve yağda kavurun. Kavrulan soğanın üzerine rendelenmiş domatesleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
Ardından, haşlanmış mercimekleri tencereye ekleyin ve karıştırın. Baharatları da ekledikten sonra, yavaş yavaş su ilave ederek sosu kıvamına getirin. Daha sonra altını kapatın ve biraz soğumaya bırakın.
- Mercimekli mafiş sosu için kullanılabilecek baharatlar:
- Kırmızı biber
- Pul biber
- Tuz
Mercimekli sos, mafişin lezzetine lezzet katacak harika bir seçimdir. Siz de deneyin, lezzetini keşfedin!
Kıymalı mafiş sosu tarifi
Kıymalı mafiş sosu tarifi değişik bir lezzet sunar. Kıymalı sos yapmak için öncelikle kıyma, soğan, sarımsak, domates ve biber gibi malzemeler kullanılır. Sıvı yağ ve tuz da tercihe göre kıymalı sos için eklenebilir.
|Gerekli Malzemeler:||Miktarı|
|Kıyma||250 gr|
|Soğan||1 adet|
|Sarımsak||2 diş|
|Domates||2 adet|
|Biber||2 adet|
|Sıvı yağ||2 yemek kaşığı|
|Tuz||Zevke göre|
Kıymayı sıvı yağda kavurun. Soğanı ve sarımsağı ilave ederek kavurmaya devam edin. Domates ve biberi doğrayıp kıymalı karışıma ekleyin. Tuzunu ekleyerek pişirmeye devam edin. Sosun kıvamı koyulaşınca kıymalı mafişin üzerine dökerek servis yapabilirsiniz.
Mafiş nasıl servis edilir?
Mafiş, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Özellikle kahvaltılarda sıklıkla tercih edilen mafiş, diğer öğünlerde de servis edilebilir. Mafişin yanında genellikle kahvaltı öğeleri tercih edilir. Peynir, zeytin, domates, salatalık gibi malzemelerle birlikte sunulabilir. Ayrıca, mafişin yanına tereyağı ve bal gibi tatlılığı arttıracak lezzetler de ekleyebilirsiniz.
Mafişin ana yemeği olmadığını unutmamak gerekir. Eğer ana yemek olarak mafiş yapmak istiyorsanız, yanında bir salata ya da sebzeli bir yemek servis edebilirsiniz. Ayrıca, etli yemekler ya da sebzeli sote yemekleri mafişin yanında sunarak, daha doyurucu bir öğün elde edebilirsiniz.
Eğer mafişi çay saatlerinde servis etmek istiyorsanız, yanına sıcak çay veya Türk kahvesi yapabilirsiniz. Bunun yanı sıra, farklı meyve suları veya soda gibi içecekler de tercih edilebilir.
Özetle, mafişin yanında genellikle kahvaltılık malzemeler tercih edilir. Ancak, ana yemek olarak da kullanılabilir ve yanında salata veya sebzeli yemekler servis edilebilir. İçecek olarak, sıcak çay, Türk kahvesi veya farklı meyve suları tercih edilebilir.
Mafişin yanına ne gider?
Mafiş, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Farklı malzemelerle yapılabilecek bu tarif, genellikle çay saatlerinde ya da öğle yemeklerinde tüketilir. Mafişin yanına ne içecek gider sorusuna gelince, genellikle Türk çayı tercih edilir. Aynı zamanda elma, nar ya da limonata gibi meyve suları da mafişin yanına yakışan içecekler arasındadır. Alkollü içeceklerden hoşlananlar içinse kadeh veya şişe şarap tercih edilebilir. Ancak öğle yemeğinde mafiş tüketiyorsanız, alkollü içeceklerden uzak durmak daha sağlıklı bir tercih olacaktır.
Mafişin yanına ne tür yiyecekler gider?
Mafiş, kahvaltıda, öğle yemeğinde ya da akşam yemeğinde tüketebileceğiniz bir lezzettir. Mafişi yanına tüketebileceğiniz birçok yemek ve içecek çeşidi vardır. Kahvaltıda sıcak bir bardak çay ve lor peyniri ile servis edebilirsiniz. Öğle yemeğinde yanında sebzeli bir çorba ya da yeşil salata tercih edebilirsiniz. Akşam yemeğinde ise yanında kıymalı bir yemek, patates püresi veya ızgara sebzeler olabilir. Mafişi yanına tüketeceğiniz yiyeceklerin çeşitli olması, lezzetini arttıracaktır.