Kuru Et Nasıl Yapılır?
Kuru Et Nasıl Yapılır?
Kuru Et nasıl yapılır? Kuru Et malzemeleri ve tarifi
Malzemeler
- Bonfile kontrfile ya da antrikot et
- İri taneli tuz
Talimatlar
- lk önce yapılması gereken ve en önemli püf noktası etin sinir ve yağlarının titizlikle temizlenmesi işlemidir.
- Kasaptan aldığınız et çok taze ise dolapta 1 gün dinlenmeye bırakılmalıdır.
- Etin her tarafını tuzla kaplanır.
- Ortalama bir parmak kalınlığında tuz kaplanır. bir tepsiye veya bir tahtanın üzerine alarak ve tamamı tuzlanarak (et yarım santim kalınlığında tuz ile kaplanır). loş bir ortama alınarak kurutulmak üzere bekletilir. Etin suyunun çıkmasını sağlayan bu yöntem ile et suyundan arınır ve kuru bir şekilde kalır.
- Ayrıca etin bulunduğu tepside biraz eğim oluşturulmalı ve çıkan suyun akması sağlanmalıdır.
- Tepsinin üzerine streç film kaplandıktan sonra büyük bir ağırlık ile baskılanması sağlanır.
- Et, güneşi direkt olmadan alabileceği şekilde serin ama havadar bir ortamda bekletilmelidir.
- Tuzlanan etin kesinlikle hava ile temas etmemesi gerekiyor.
- Bekleme süresi en az 1 hafta olmalıdır.
- Zamanla etin bazı kısımlarındaki tuzlarda azalmalar olur.
- Her gün kontrol ederek tuzu azalan kısımlar tekrar tuzlanmalıdır.
- AksiEt tuzsus kaln bölgelerden hava alacağından bozulmaya sebep olur.
- Etleri güzelce yıkayıp tuzlardan arındırdıktan sonra 2-3 gün suda bekletilir.
- Su arada değiştirilmelidir.
- Tuzlardan arınan et iyice süzdürülür.
- Sonrasında kesinlikle güneş ışığı almayan ve serin olan bir ortamda 2-3 gün kurumaya bırakılır.
- Kurutma işlemi sonrasında etler serin bir yerde saklanmalıdır.
- Etler kuruduktan sonra dilimlenerek saklanabilir.