`
Dünyanın dört bir yanından uzmanlar Zeytinyağı Kimlik Doğrulama Çalıştayı'na katıldılar. Katılımcı listesine bakınız buraya.
Dünyanın zeytinyağı doğrulaması konusundaki uzmanlarının yirmiden fazlası bu yılın başlarında bir araya geldi ve beyin fırtınası konusundaki son bir özet, zeytinyağı sahtekarlığı ve olası çözümler hakkında aydınlatıcı bir güncelleme sunuyor.
Avrupa zeytinyağı standardında kalırken, kolayca ayarlanması kolaydır.
Bir sorun olduğu anlaşmazlık değildi. Madrid'de düzenlenen Zeytin Yağı Kimlik Doğrulama Çalıştayı'nda yayımlanan rakamlar Haziran 10 - 11, İspanya'da örneklenen dört zeytin yağından birinin ve Kanada'da yaklaşık üçte birinin son resmi dolandırıcılık testlerinde başarısız olduğunu gösteriyor.
Bu hafta ortaklaşa yayımlanan atölye bülteninde Avrupa Komisyonu ve Uluslararası Zeytin Konseyi'ne (IOC) ev sahipliği yaptı - başlangıçta özellikle üç sorun için çözüm bulunamadığı belirtildi: sızma zeytinyağı veya bakirenin harmanlanması yumuşak deodorize edilmiş zeytinyağlı zeytin yağı veya diğer yapışkan yağlar ile tazelik ile ilgili kalite parametrelerinin değerlendirilmesi.
Bilimsel bilgi zeytinyağı kimyası ve Teknoloji "bazı operatörlerin yaratıcılığının gerisinde ”diyor.
Ve ayrı olarak belge Alman Yağ Bilimi Derneği (DGF) atölye çalışmasının sunumlarıyla Christian Gertz, "Avrupa zeytinyağı standardının fiziksel ve kimyasal özellik sınırları dahilinde kalırken düşük dereceli zeytinyağı veya yabancı yağlarla karıştırmak kolaydır.
Olası çözümler: (NIR) spektroskopisi ve DNA markerleri
Atölye, zeytinyağı özgünlüğünün izlenmesi için mevcut yöntemleri ve testlere olan ihtiyacı karşılamaya yardımcı olabilecek alternatifleri değerlendirdi. "daha hızlı, daha ucuz, daha sağlam ve dünya çapında kabul görüyor. ”
Tartışılan birçok modern seçenek arasında kızılötesine yakın (NIR) spektroskopi, "hızlı, kolay, ucuz ”bir yöntem olan Gertz, "rutin ve gerçek zamanlı gıda güvenliği ve kalite kontrolleri için baskın bir analitik araç. ”
DNA bazlı yöntemlerin çekiciliği, özellikle sızma zeytinyağının diğer bitkisel yağlarla karıştırılmasının tespiti ve ayrıca bir "kimlik kartı ”.
"Kısa süre içinde bulunacak olan zeytin genomunun tam sırası, daha verimli DNA markörleri geliştirmek için genomik bilgi sağlayacaktır ”dedi.
Pigmentler ve diğer olası parametreler
Australian Oils Research'ten Rodney Mailer, çalıştayda iki yeni dolandırıcılık tespiti yönteminin, DAG'ların (diasilgliseroller) ve PPP'lerin (zeytinyağının klorofil pigmentinin pirofeofitine bozulmasını ölçen), yetersiz depolandığını hatırlatıyor. veya muhtemelen rafine edilmiştir. Bazı kuruluşlar bu yöntemlerin araştırılmasına direndi "kanıtlara rağmen ”dedi.
Ancak, İtalya'nın Udine Üniversitesi'nden Lanfranco Conte, yumuşak deodorize zeytinyağlarıyla yapışmanın tespit edilmesinin zorluklarını tartışırken, DAG'lerin ve PPP'lerin bu alanda hem depolama süresinden hem de koşullardan güçlü bir şekilde etkilendiğini söyledi.
Bununla birlikte, uzmanların, daha sonra klorofil ve karotenoidler olmak üzere zeytinyağı pigmentleri üzerine yapılan araştırmalar üzerine görüşlerini özetleyen bülten, ışığa, sıcaklığa veya yağ yaşlanmasına karşı duyarlılıklarına rağmen, bunların dikkate alınması gereken çeşitli güçlü noktalara sahip olduğunu söyledi.
"Katılımcılar, klorofil a ve ‑ ‑ karoten için referans materyallerinin ve yöntem doğrulamaları için halka testlerini koordine etmek için IOC ve JRC'den (Avrupa Komisyonu Ortak Araştırma Merkezi) destek ihtiyaçlarını vurguladılar. Hedeflere yaklaşık üç yıllık bir araştırma süresi içinde ulaşılabilir. .”
Panel testini tamamlama
Kimyasal testler aroma veya tat hakkında bilgi vermez, bu nedenle panel testine duyulan ihtiyaç, ancak atölye çalışması, zeytinyağı tüketimindeki istikrarlı artışın, artmış sayıda iyi eğitilmiş duyusal panel gerektirdiğini, "ki bu da masraflı. ”
İnsan sensörleri ile aynı uçucu maddeleri (uçucu maddeler) kullanabilen yeni cihazlar (elektronik burunlar ve diller gibi) ve analitik yöntemler (dinamik boşluk ve katı faz mikro ekstraksiyon analizi gibi) "duyusal panellerin çalışmasını azaltmak ”.
Zorluklar ve tavsiyeler
Çalıştay katılımcıları ayrıca sahte zeytinyağı ile mücadelede ilerlemenin önündeki çeşitli engelleri de belirlediler. Bunlar, sanayide kullanılan koku giderme süreçleri hakkında zayıf bilgi ve duyusal panellerin eğitilmesine yardımcı olacak gibi yumuşak deodorize zeytinyağı temsili örneklerine erişim eksikliğidir.
Diğer önlemler arasında, bir dizi yumuşak deodorize yağ numunesi üretmek için endüstriyel bir tesis kurmayı önerdiler.
Mevcut standartlarla ilgili olarak katılımcılar "FFA'lar (serbest yağ asitleri) ve UV (ultraviyole) için mevcut limitler azaltılmalı ve toplam sterollerin yüzdesi yerine toplam eritrodiol ve uvaol miktarları hesaplanmalıdır ”dedi.
İspanya'da resmi dolandırıcılık testi sonuçları
İspanya Tarım, Gıda ve Çevre Bakanlığı zeytinyağı tatma panelinden Juan Ramón Izquierdo ve Kanada Gıda ve Denetleme Kurumu'ndan Angela Sheridan, ülkelerindeki zeytinyağı doğrulama testlerinin sonuçlarını paylaştı.
İspanya’da 770’te 2012 denetimleri ve kalite ve saflık ile ilgili uygulanabilir standartların neredeyse yarısını söyleyen Izquierdo’ya göre yüzde X’lik bir uyumsuzluk oranı vardı.
"Kalite ile ilgili olanlar temel olarak sızma zeytinyağının organoleptik kalitesi ile ilgilidir. Temel olarak, düşük kaliteli yağları sızma yağlar olarak paketlemekten ibarettirler. ”Ancak lampante Yağların da bulunduğunu söyledi.
Ürün etiketlemeyle ilgili ihlallerin yaklaşık üçte biri, izlenebilirliğin yüzde dördü ve geri kalanı diğer ihlalleri içeriyordu.
Etiketleme ihlallerine gelince, bunlar esas olarak zeytinyağı için pazarlama standartları hakkındaki 29/2012 sayılı AB düzenlemesindeki yasal tanımların kötüye kullanılması, özellikle de "zeytinyağı ”kategorisinde cümle: "sadece rafine edilmiş zeytinyağı ve doğrudan zeytinlerden elde edilen yağlardan oluşan yağ. ”
Izquierdo'ya göre, bu cümle "packer tarafından pek çok kez kullanılmıyor. ”
Yetkili, mevcut AB düzenlemelerinin gerektirdiği yöntemlerin zeytinyağı saflığındaki daha yaygın sahtekarlıkları tespit etmek için yeterli olmasına rağmen, "mevcut metodolojinin yetersiz göründüğü deodorize yağların kullanımı da dahil olmak üzere diğer dolandırıcılık türleri. ”
Kanada: Küfür yeniden artıyor
Bu arada, Kanada Gıda ve Denetleme Kurumu tarafından 2012 / 13'te test edilen tüm zeytinyağı örneklerinin neredeyse üçte biri yetersiz bulundu. Sheridan'ın atölye sunumuna göre, yetersiz olarak değerlendirilenler yüksek oranda kaçaklığa sahipler.
Sık rastlanan adulterantlar, bitkisel yağ (kanola, ayçiçeği ve soya fasulyesi yağları), rafine zeytinyağı ve zeytin çekirdeği yağıdır.
2006 / 07'te test edilen tüm numunelerin yaklaşık yarısı yetersiz olarak değerlendirilmiştir. Uyumlu olmayan numunelerin yüzdesi daha sonra sabit kaldı ve 11 / 2009 içindeki 10 yüzde X7'ye ulaştı, ancak 30 / 2010 ve 11 / 2012 içindeki 13 seviyesinin hemen üzerine yükseldi.
2007'ten bu yana, toplam 250,000 $ (242,000 $) tutarındaki para cezaları verildi ve 500,000 $ (485,000 $ US $) değerinde petrol imha edildi.
Horizon 2020 araştırma projesi planlandı
Atölyede belirlenen öncelikli alanlar, geç 2020 / erken 2013 tarafından başlatılmasından dolayı Avrupa Birliği'nin Horizon 2014 araştırma programına dahil edilecek olan zeytinyağı doğrulaması ile ilgili bir araştırma projesi hazırlamak için kullanılıyor.
Atölye sunumlarına, posterlere, katılımcı listesine ve bültene erişin buraya.