Anisakis bulaşmasını önlemek için 4 ipucu
Alerjik reaksiyonlar ve sindirim bozuklukları, Anisakis enfeksiyonu, Deniz türlerinde yaşayan ve virüslü bir kopya yerken adama geçen 2 ila 3 cm arasında bir parazit. Yaz mevsimindeki en büyük insidans, temel olarak, şu anda balıkları parazitlerin hayatta kalmasıyla daha ilgili hazırlıkları olan (yağda, sirkede, marine edilmiş ...) hazırladığımız kaynaklardan kaynaklanmaktadır.
Anisakis enfeksiyonu önlenebilir mi?
Evet, yapabilirsiniz, diyor Genel Cerrahi ve Gastroenteroloji uzmanı ve Madrid'deki Hastane La Milagrosa Tıbbi Direktörü Dr. Santiago Tamames. İspanya, Anisakis’e en yüksek alerjik reaksiyon oranına sahip ülkelerden biri ikincisi, Japonya'nın ardında, bu da enfeksiyon riski yüksek olan türlerin işlenmesi ve ele alınmasıyla ilgili özel bir yasa çıkardı. Bu mevzuat, tedarikçinin her balığı ve restoranı görsel olarak incelemesini ve tüm balıkları önceden dondurmasını zorunlu kılar.
Buna rağmen, Anisakis'in bulaşmasını önlemek için dört yönergeyi izlemeliyiz:
1. En riskli preparatların dondurulmuş balıkla yapılmasını gerektirir. daha önce (tuzlanmış, salamura edilmiş, tütsülenmiş, marine edilmiş, ceviche, carpaccio)
2. En az 2 dakika boyunca 60º'den fazla pişirin. Izgarada pişirilirse daha fazla zaman verilir.
3. Büyük balık durumunda, kuyruk alanını seçin ve parazitlerin genellikle barındığı yer olan balığın sindirim sistemine yakın alanlardan kaçının.
4. -20º'de en az 72 saat dondurun. Dondurulmuş balık alımı durumunda, derin denizlerde oluklu olduğu ve parazitleşme olasılığı düşük olduğu için derin dondurulması daha iyidir.
Anisakis'in enfeksiyon riski daha yüksek olan türler
barlam balığı (65 cm'den büyük) ve oldukça Anisakis sunma riski en yüksek olan iki balıktır, ancak daha fazla Anisakis bölümü olan balıklar, ısı gerektirmeyen müstahzarlarla tüketilen, çiğ yenen, tütsülenmiş, marine edilmiş, sirke veya tuzlanmış gibi yiyeceklerdir. hamsi, hamsi ve sardalya.
Diğer enfekte türler sefalopodlar (ahtapot, mürekkepbalığı ve kalamar) ve kabuklular (karides, karides, yengeç, ıstakoz ...).
Bivalves enfeksiyondan kurtulur (midye, istiridye ...) çünkü beslenme sistemleri farklı.
Genel olarak, turşular ve hamsi durumları dışında önceden pişirilmiş yiyecekler oldukları için koruyucular güvenlidir.
Anisakis enfeksiyonu belirtileri
Balıklarda bu parazitin varlığı iki tür reaksiyona neden olabilir:
1. Alerjik reaksiyonlar: Kaşıntı veya cilt lezyonları şeklinde ya da şoka neden olabilecek ve hayati tehlike arz eden anafilaksi şeklinde ortaya çıkabilir. Balık avcılarında (balıkçılar, aşçılar, balık satıcıları ...) astım, rinokonjonktivit, kontak dermatit gibi temasla reaksiyona neden olabilir ...
2. Sindirim resmi: yerleşimi Anisakis parazitinin nüfuz ettiği bölgeye bağlı mide bulantısı, kusma ve karın ağrısına neden olabilir. En yaygın olanı midenin ağzıdır, ancak Anisakis bağırsaklara ulaşırsa, bağırsak tıkanıklığına neden olabilir.
Anisakis enfeksiyonu nasıl tedavi edilir?
Tamames, hastanın gösterdiği reaksiyonlara dayanacağını açıklıyor. Alerjik reaksiyonlar durumunda, kortikosteroidler ve antihistaminikler ile ve sindirim koşullarında, her zaman bir doktor tarafından reçete edilen gastrik koruyucularla ve Anisakis reaksiyonunu gösteren ilgili çalışmayı yaptıktan sonra tedavi edilecektir.
Marina Berrio
tavsiye: Santiago Tamames, Genel ve Sindirim Cerrahisi Uzmanı ve Madrid'deki La Milagrosa Hastanesi Medikal Direktörü
İlginizi çekebilir:
- Bebeklerde ve çocuklarda balığa alerji: belirtiler ve tanı
- Gıda alerjileri önlenemez
- Bebekte gıda alerjileri
- Yiyecek veya hoşgörüsüzlüğe alerji