Yıllar içinde cold brew'a karşı geliştirilmiş olan argümanlardan biri, sağlık konusunda idi. Argüman sahipleri cold brew'un soğuk ve/veya oda derecesinde ortamlarda hazırlanmasından dolayı zararlı bakterilerin oluşumuna müsait olduğunu iddia ediyorlardı.
Oregon Eyalet Üniversitesi Gıda ve Bilim Teknolojileri Bölümü tarafından yürütülen bir araştırma, bu durumun geçerli olmadığını ortaya koydu.
Araştırma için dükkanlardan satın alınabilen bir cold brew ürününü araştırmacılar, E.coli, Salmonella, Listeria gibi bakteriler ile enfekte ederek patojenlerin ne şekilde hayatta kalacaklarını gözlemledirler. Bu süreçte ürün üç hafta dondurucuda tutuldu.
Sürecin sonunda araştırmacılar bu zaman içerisinde herhangi mikroorganizma oluşumu ya da yayılması gözlemlemedikleri gibi aksine varolanların yok olduklarını belirtti.
Sonuç olarak cold brew'un, "Mikrobik besleyici öğelerden yoksun olduğu için ve/veya kahvenin antimikrobik niteliklerinden dolayı bakteriyel patojenlerin hayatta kalmasına uygun olmadığı" kararlaştırıldı.
Böylece bir tez daha çürütülmüş oldu, afiyet olsun!
POPÜLER
KÜLTÜR
-
1
3-in-1 Retro Kahvaltı İstasyonuHaber
-
2
Fal Bakan Değil, Gerçek Falcıya Fal Baktıran UygulamaHaber
-
3
Türkiye'de Yeni Bir Gümülcine Kahvesi: Rodopi KahveHaber
-
4
Türkiye'nin En Geniş Yelpazeli Kahve Ekipmanı Tedarikçisi: Espresso PerfettoRöportaj
-
5
Coffee Lab - Bir Kahve Laboratuvarında Syphon’la Tavlanan KadınEditöryal