Yemek yaparken aslında birçok farklı pişirme yöntemi kullanıyoruz. Peki bunların isimlerini biliyor muyuz?
A
B
C
D
E
F
G
Glase (Fr. Glacé): Arpacık soğan, havuç ve şalgamı şeker, tereyağı ve az su ile pişirme usulü./ Etler için; bir eti, kendi sosu ile ıslatarak parlatma usulü
Gratine (Fr. Gratiné): Bir yemeğin üzerini, peynir rendesiyle kızartma usulü.
Gratine yapma: Yemeğin veya yiyeceğin üzerini salamandrada veya fırında kızartmak.
Griye (Grillé): Bir yemeği ızgarada pişirme yöntemi, közleme
K
Kavurmak: Karıştırarak kızartma işlemi
Kökleştirmek: Hamurun içini doldurmadan önce, fırında kısmen veya tamamen pişirme işlemi. Tart ve tarta benzer yiyecekler için hamurun çökmesini, veya bozulmasını önlemek amacıyla yapılan bir işlem.
Közleme: Odun kömürü ateşinde pişirme
Konsantrasyon (Fr. Concentration): Dıştan içe pişirme
M
Mijote (Fr. Mijoter): Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.
Mühürleme: Et ürünlerinin suyunu içinde hapsetmesini sağlayarak pişirme, kuruyabilir kabuk yüzeyin tereyağı dokundurarak kabuk bağlamasını önleme işlemi.
Ö
Öldürmek: Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.
Ön Haşlama: Pişmeden önce yapılan kısa süreli haşlama. Şok haşlama.
P
Pembeleştirmek: Biraz kavurarak pembeleştirme, hafif kızartma yöntemi.
Poşe Etmek: Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.
Poole: Tavada pişirme yöntemi. / Derin bir tencerede, biraz su ve aromatik sebzelerle, iri parça yiyecekleri yavaş yavaş, kapak kapalı şekilde pişirme usulü (Poele usulü ördek veya hindi pişirme).
R
Roti: Çok az su ya da hiç su koymadan, yalnız yağ ile üstü kapatılmadan fırında pişirilen et yemekleri. Yiyecekleri kızgın fırında pişirme usulü.
Rafadan: Yumurtayı kaynar suda kabuğuyla az pişirme usulü; isteğe göre 3-5-7 dk yumurta pişirme.
Ragu (Fr. Ragout): Et parçalarını, kendi suyu veya başka bir sıvı içinde, üzeri kapalı, yavaş yavaş pişirme kaynatarak pişirme tekniğidir. Birdeki tencere yemeklerine uygulanan pişirme yöntemi.
S
Sığ Poşe: Az sıvı içerisinde yağlı kağıt kaplı tavada kısık ateşte pişirme.
Sığ Yağda Kızartma (Shallow Frying): Az sıcak yağda hamur ya da un ile kaplanan ürünlerin pişirilmesi.
Sote Etmek: Çok az yağda ve çok kızgın tavada kavurma veya kızartma usulü (sote patates, sote et vb.). Çok az yağda tavada pişirme usulü.
Sous Vide: Bütün parça etlerin, vakum poşetine alınıp vakumlanması ve 45-65 derece su banyosu içerisinde pişirilmesi
Siz yemek yaparken en çok hangi pişirme usulünü kullanıyorsunuz?
Yorumlarda buluşalım 👇