Pesto sos için; saplarından ayrılmış taze fesleğen yapraklarını ve ayıklanmış yeşil soğanı ve maydanozu mutfak robotuna koyun. Üzerine ayıklanmış sarmısakları ve dolmalık fıstıkları ekleyin. Robotu aralıklarla çalıştırıp malzemeleri püre haline gelinceye kadar çekin.
Kapağını açıp zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin ve robotu tekrar çalıştırın. Son olarak, süt ya da krema ile peyniri de ilave edip malzemeler iyice karışıncaya kadar çekin.
Hazırladığınız pesto sosu robottan alın. (bu sos buzdolabında 4-5 gün kadar saklanabilir, salata ya da makarnayla kullanılabilir)
Diğer taraftan, tombul patlıcanları alacalı olarak soyup 1 santim kalınlığında doğrayın. Acısının çıkması için bol tuzlu suda bekletin. Süzüp yağda ya da ızgarada kızartın. Hellim peynirini yarım santimden ince olacak şekilde dilimleyin.
Teflon tavayı orta ısılı ateşte kızdırın. Hellim peyniri dilimlerini kızgın tavaya dizin. Çevirerek her iki taraflarını da sarı-kahverengi oluncaya kadar pişirin.
Geniş bir servis tabağına önce patlıcanları dizin, üzerlerine de peynirleri yerleştirin. Hazırladığınız olan pesto sosu da üzerlerine gezdirip ılık ya da soğuk olarak servise sunun. Patlıcan ve peynirleri sırt sırta dizip üzerine pesto sos gezdirerek de servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun.