Güney Kaliforniya çölünde narenciye mevsimdir. Narenciye çiçek koku kuru çöl havada wafts ve yoğun güneş sağlar anlık zihinsel gevşeme gelmesi ve arabadan adım zaman. Son birkaç yıldır ben 3 dikilmiş Pembe Coachella greyfurt ağaçları, 2 Minneola Tangelos bizim hafta sonu geri çekilme, 1 kan portakal, limon ağaçları ve çeşitli yanı sıra 2 limon ağaçları. Bir Pembe Coachella greyfurt denemek için şansım olmadı varsa arada, olmayan iyi bar onlar dışarı ekşi narenciye ile tatlı ince dengeyi yetiştirilen beri, Texas ve Florida gelen mağaza hiçbir şey onu yenebilir meyve. Pembe Coachella, sulu ekşi ve yoğun aromalı. Onlar olgunlaştırmak ve benim deneyim Ara-Mar genellikle almaya hazırız.
Gerçekten Minneola Tangelos hakkında konuşmak istiyorum; Onlar mandalina gibi tadı bir greyfurt mandalina haç vardır. Ben portakal parçaları, meyve suyu veya kabuğu için çağıran herhangi bir tarifi onları kullanmayı seviyorum. Bu geçen hafta Tangelo yapımı marmelat. Tamam çıktı İlk kez, o zaman ben portakal marmelat benim favori markaları, ne onları bu kadar lezzetli kılan ve hangi doku en çok arzu edilir ne gibi düşündüm. İkinci kez etrafında, ben aynı tarifi kullanılan ama harika sonuçlar tekniği değişti. Ben on line gitti ve seviyor, çok portakal marmelat tarifleri ile göz bir tarif bulmak için Alton Brown için David Lebovitz tekniği, malzemeler ve ölçümler arıyor, ve daha fazlası. Sonra, ben, Amazon doğrultusunda bazı sevimli konserve kavanozları emretti şeker 10 kiloluk çuval satın, ve benim uzun şefin bıçağı bir cerrahın neşteri gibi keskin emin yaptı.
Tangelo marmelat yaklaşık 5 (8 ons) ile 6 kavanoz yapmak için
4-5, orta-büyük Minneola Tangelos
Taze limon kabuğu rendesi 1 yemek kaşığı
2 yemek kaşığı taze limon suyu
6 su bardağı su
3 £ artı 12 gram şeker veya yaklaşık 7 1/2 su bardağı
Tülbent 1 kare (yaklaşık 12 inç)
1 büyük paslanmaz çelik stok pot
Yıkayın ve kuru Tangelos. Büyük bir kesme tahtası üzerinde Tangelos yerleştirin ve çok keskin bir bıçak ile göbek ucu kapalı dilim. Çok ince şeritler ve daha sonra, dilim şeritler yarısında içine genelinde Tangelo yarısını dilimleyin. Ince şeritler ve kıyma içinde Tangelo ikinci yarısını dilimleyin. Tülbent merkezinde tohum ve yer çıkarın. Tülbent çekirdek ve yerden beyaz özü herhangi bir büyük parçalar kesip. Tüm Tangelos ile tekrarlayın. Her bir kesim sonra stok pot dilimleri ve kıyılmış Tangelo ve yeri kaldırsanız. Dışarı sızar herhangi suyu toplamak ve de stok tencereye yerleştirin.
Tüm Tangelos dilimlenmiş zaman, tohum ve öz kapattı ve stok tencerede yer tülbent torba kravat. Stok tencereye limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyin, sonra, su. , Orta-yüksek ısı açmak bir raddeye Tangelos getirmek. , On dakika kaynatılır karıştırın ve orta-düşük üzerindeki kapak ile başka bir 40 dakika daha kaynar devam etmektedir. Buhar kaçmak için hafifçe aralık stok pot üzerine kapağını yerleştirin.
40 dakika kadar sonra, tülbent tohum torbasını çıkarın ve (C & H marka kullanmak) marmelat şeker ekleyin. Şeker ilave edin ve kaynamaya devam ediyor. Onlar şeker termometre 223 ° F veya konu aşamasına ulaşıncaya kadar bu aşamada, misket ve şeker pişirin. Bu hızlı bir süreç değildir. İlk başta sıcaklık hızla yükselir ve daha sonra, mutfakta başka şeylerle uğraşırken marmelat bir göz atın 223 ° F kadar sürünen önce sonsuza hover gibi görünüyor. Bazen bir ahşap kaşıkla çok yavaşça karıştırın olabilir.
Doğru sıcaklık ulaşıldığında, ısı stok pot kaldırmak ve tezgahın üzerine yerleştirin. . Birkaç dakika bekleyin; karıştırın ve geniş ağız hunisi kullanılarak hazırlandı marmelat kavanoz içine dökün. Dikkatli olun, marmelat çok sıcak ve şeker yanıklar olduğunu. Aslında siz kavanoz kaynatın ve kapaklarını sterilize etmek gerekir marmelat olabilir istiyorsanız, özel bir işlemdir. Bu sadece küçük bir parti olduğu için, ben sadece zaman serin ve buzdolabında saklamak aylarca benim kavanoz kapatın.
Marmelat, taze çörekler ile Challah tost, İngilizce bir torte içine katmanlı Muffins, ya da nihai, üzerinde muhteşem.