Günün erken saatlerinde, en sevdiğimiz ikramlardan biri olan çikolatalı çilekleri paylaştık, şimdi çikolata konuşalım. Özellikle, çikolata daldırma. Bunlar gibi güzellikler için ne tür bir çikolataya ihtiyacınız var? Bu pasta şefinden birkaç ipucu alın – zamanımda çok fazla çikolata batırdım, o yüzden sana kepçe vereyim.
Çikolatamı Temperlendirmem Gerekir mi??
Sinirli olmak mı yoksa sinirlenmek mi? Soru budur. Çikolata için tis nobler, çirkin eriyiğin yumuşaklığını ve çiçeklenmesini, ya da bir kakao tuzu denizine karşı silah almak ve onları sindirmek …
Tamam, tamam, belki de durum o kadar dramatik değil. Ama çikolatayı daldırma için eritdiğinizde, sormanız gereken bir soru. Temperleme olmadan, çikolata oda sıcaklığında tekrar katılaştığı zaman gevrekleşmez. Dokunuşta yumuşaklık veya yapışkanlık hissedecek ve yüzey üzerinde bir kakao yağı kızarması geliştirecektir..
Nasıl öğrenilir: Bir termometre olmadan çikolata temper nasıl
Dondurma için çikolatalı kaseler ya da dondurucuda saklanmış ev yapımı ince darphane gibi, çikolata soğukken de bu problemler neredeyse fark edilemez. Ancak, oda sıcaklığında çikolata kaplı tatlılar sunmayı planlıyorsanız, birkaç önlem almanız gerekir. Ne zaman sinirlenmeli ve ne tür çikolatalar en iyi çalışır?
Hızlı ve Kolay Seçenek: Çikolata Cipsleri
Hızlı ve kirli daldırma için çikolata parçacıkları kullanabilirsiniz; Her şeyden önce fırında hayatta kalmak istiyorlardı, bu yüzden mikrodalgadaki birkaç yumuşak zıvana çok fazla hasar vermeyecek.
Cipsler, kıvam vermek için yeterli kakao yağı içermez, bu yüzden eritilmiş çikolata, çizgili veya döner bir görünümle sertleşir..
Yine de, çocuklar için çikolata kaplı simit partileri gibi hızlı davranırsanız harika bir seçenek. Aynı zamanda çikolatayı görmediğinizde de iyi bir seçenek, çikolata ve ezilmiş cevizlerle bir şekerleme kalıbının kaplanması gibi.
Özel Projeler İçin: Kakao Yağı Yüksek Yüzdesi Olan Çikolata
Başka herhangi bir uygulama için, daha yüksek bir kakao yağıyla çikolataya yükseltmek isteyeceksiniz – tavlama işlemi kontrol etmek isteyen unsurdur. Bu çikolatalar kakao yağı masrafı nedeniyle biraz daha pahalı (daha düşük dereceli olanlar daha az ya da bunun yerine bitkisel yağlar yerine), ama bunlar yapışan şeker çubukları, parlak bir kabuklu yer mantarı ve çikolata kaplı çilekler için çok önemlidir. oda sıcaklığında parlak ve net kal.
Çikolatanın yüksek bir kakao yağı yüzdesi olup olmadığını nasıl anlarsınız? İster karanlık, ister sütlü isterse beyaz çikolata olsun, kelimeyi arayın “kuvertür.”Diğer çikolata çeşitleri de tavlanabilir, ama biraz daha fazla çaba gerektiriyor. Kuvertür çikolatalar, minimum% 31 kakao yağı ile bir kaplama olarak kullanılmak üzere özel olarak tasarlandılar. Süreç bilinmeyen Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry ve Scharffen Berger gibi markalar gurme marketlerde veya özel mağazalarda bulmak kolay.
Ambalajları tipik olarak çikolatayı eritmek ve soğutmak için spesifik sıcaklıkları detaylandıracaktır. Bu, çevrimiçi veya yemek kitaplarında bulabileceğiniz temperleme derslerinde ortaya konan genel kuralları özelleştirmenizi sağlar. Perakende için yeniden paketlenmiş çikolata parçaları veya blokları satın alırken, çevrimiçi arama hızlı bir şekilde ihtiyaç duyduğunuz bilgileri alacaktır.
Eritilmiş Çikolata Üzerine Daha Fazlası
- Çikolata Eritmenin En İyi Yolu: Alice Medrich’in Akıllı, Kolay Yöntemi
- Herhangi bir tatlı için çikolatalı Ganache yapmak nasıl
- Herşey Çikolata İçeren Daha İyi: 10 Çikolatalı Tatlılar