Kakao Endüstrisi Hakkında
Kakao Üreten Ülkeler
Herkes çikolatayı sever, ya da en azından bu varsayım, son yıllarda küresel kakao üretimindeki artıştan açıkça görülüyor. Kakao çekirdeğinin küresel üretimi 2008’den sonraki dört yılda% 13 artarken, 2012’de 4,8 milyon mt’a ulaştı. Üretimin yanı sıra, küresel talep de keskin bir şekilde artıyor. Bunun temel nedenlerinden biri Çin’de ortaya çıkan bir orta sınıftır. Bununla birlikte, kakao ağaçları değişen hava koşullarına karşı oldukça hassas olduklarından üretimdeki artış oranı yakında yavaşlayabilir. İklim değişikliğinden kaynaklanan sıcak dalgalar, kuraklıklar ve aşırı yağış, kakao ağaçlarının mevcut üretim seviyelerini sürdürmelerini zorlaştıracaktır.
Kakao çekirdekleri sıcak, tropik, ekvator yakınındaki iklimlerde en iyi büyür. Dünyanın en yüksek kakao üreticileri batı Afrika, güney Asya ve Güney Amerika’da bulunur. Afrika’daki Fildişi Sahili, yalnızca dünyadaki kakao üretiminin% 33’ünü oluşturuyor. Diğer büyük üreticiler arasında Endonezya, Malezya, Gana, Brezilya ve Ekvador bulunmaktadır. Tüm kakao çekirdeklerinin yaklaşık% 85’i küçük, aile işletmeleri olan çiftliklerden gelmektedir. Kakao çekirdekleri tropik bölgelerde yetişip hasat edilmesine rağmen, Avrupa ülkeleri fasulyelerin tüketici ürünlerine gerçek işlenmesinde daha büyük bir rol oynamaktadır. Örneğin, Hollanda, dünyadaki kakaonun% 13’ünü işlemektedir. Avrupa Birliği ve ABD işlem sonrası çikolatanın en büyük ithalatçıları.
Kakao çekirdeği ağaçlardaki baklalarda yetişir ve bu baklaların her biri 20 ila 50 fasulye içerir (referans olarak, bir kiloluk çikolata yapmak yaklaşık 400 fasulye alır). Çiftçiler, baklaları ağaçlardan toplamak için uzun bir çelik biçerdöver kullanır, daha sonra baklaları çıkarmak için baklaları bir bıçak veya çekiç kullanarak açın. Kakao çekirdeği, tanıdık çikolata tatlarını geliştirdikleri zamana kadar bir hafta kadar fermente bırakılır. Fermente edildikten ve kurutulduktan sonra, fasulye işlenir.
Kolombiya öncesi Mayalar, kakao çekirdeğinin lezzetli özelliklerini bulan ilk insanlardı. Kakao tüketmek için seçtikleri yöntem çok değerli bir geleneksel içecekti. Kakao çekirdeği Güney Amerika’daki birçok insan grubu arasında hızla popüler oldu. İspanyol kaşifler 1600’lü yıllarda Amerika’ya düştüğünde, aynı zamanda içkinin de düşkünlüğüne kavuştular ve çikolatayı sevgiyi, popüler hale geldiği ve kalmaya devam ettiği Avrupa’ya yaydılar. İspanyollar diğer tropikal kolonilerinde de kakao ağaçları diktiler, ancak küresel üretim Yirminci Yüzyılın başlarında Güney Amerika’da yoğunlaştı. O zamanlar, Batı Afrika kakao yetiştiricileri kısa sürede kakao çekirdeği üretimindeki küresel payın daha büyük bir bölümünü devraldı. Kakao ürünleri ve fasulye ithal eden çoğu ülke, diğer birçok gıda ürününde olduğu gibi kalite ve sağlık standartlarına sahiptir.
İthalatçılar aynı zamanda, yetiştiricilere fasulyeleri sağlayarak ne tür böcek ilaçlarının kullanılabileceğini de düzenlemektedir. İhracatçı ülkelerin, sektördeki çıkarlarını korumak için kendi düzenlemeleri vardır. Örneğin, Fildişi Sahili, 2014 yılının sonlarında sanayinin düzenlemelerini sıkılaştırdı; çünkü fiyatları yüksek tutmak için üretimi kısıtladı ve küçük kakao çiftçilerini korumak için garantili bir asgari fiyat belirledi.