(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Konvansiyonel bilgeliğe göre, beyaz pirinç, sizin için kötü olan lezzetli, çok yönlü bir nişastadır. Kahverengi pirinç ise tadı kötü olan bir tahıldır. Ama ikisi arasındaki fark gerçekten çok basit?
(İmaj kredisi: Lisa Pepin)
Temel bilgilerle başlayalım: 40.000’den fazla ekili pirinç çeşidi vardır – her biri kahverengi bir formda. Pirinç hasat edildikten sonra, tahıl kurutulur, dış kabuk çıkarılır ve geriye kalanlar – kahverengimsi mikrop ve kepek – kahverengi pirinçtir. Daha fazla freze ve parlatma beyaz pirinç üretir. Bu arıtma, vitaminleri, mineralleri ve lifi ortadan kaldırır, ancak daha uzun bir raf ömrüne sahip bir ürün oluşturur ve bazıları daha iyi bir tadı, tartışır..
Kahverengi pirinç beyaz pirinçten daha fazla besin maddesi içerdiği gerçektir. Sadece bir fincan kahverengi pirinç, günlük manganez gereksiniminizin yüzde 80’inden fazlasını, metabolizmayı ve kan şekerini düzenleyen beyin ve sinir fonksiyonu için kritik bir mineral sağlar. Kahverengi pirinç ayrıca, beyaz muadilinin fosforunun iki katı ve demirin 2.5 katı kadar, ayrıca LDL kolesterolü azaltmaya yardımcı olan doğal bir kepek yağı içerir. Bitkinin zararlılara karşı doğal savunmasının bir parçası olan kahverengi pirinçte sözde anti-besin maddeleri konusunda, çoğu bunun kahverengi pirinç yemekten sakınmak için bir neden olmadığını kabul ediyor..
Vitamin tarafında, kahverengi pirinç, B3’ün üç katı, B1’in dört katı ve B6’nın 10 katıdır. Üreticiler bazen tahılları pazara göndermeden önce ince bir vitamin kaplama ile beyaz pirinç zenginleştirerek boşluğu kapatmaya çalışırlar, ancak kaybolan lif ve kalp-sağlıklı yağlar asla geri yüklenemez ve eğer pişirmeden önce beyaz pirinci yıkarsanız vitaminler zaten boş yere gider.
Kalori ve karbonhidrat içeriği açısından, iki çeşidi çok farklı değildir, fakat lifleri nedeniyle, kahverengi pirinç daha düşük bir glisemik indeks sunar. Bu, bu karbonhidratları yedikten sonra kan şekerinde daha yavaş, daha az dramatik bir artış yaşayacağınız anlamına gelir. Hem ABD hem de Asya’daki araştırmacılar, sık sık beyaz pirinç tüketimini, Tip 2 diyabetin yüksek riskine bağladılar ve bu da kahverengi çeşidi hastalıkla ilgili herkes için daha iyi bir seçim haline getirdi. Sağlık uzmanları ayrıca kilo kaybını takip edenler için kahverengi pirinç önermektedirler, çünkü artan lif daha az gıda ile memnun hissetmenize yardımcı olur. Bir Harvard çalışması, kahverengi pirinç gibi, tam tahıl bakımından zengin bir diyet yiyen kadınların, daha rafine edilmiş tahıllardan daha az kilo aldıklarını ve zamanla daha az kilo aldıklarını bulmuştur..
(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Öte yandan, dünyadaki neredeyse her ülke ve kültür, mutfağına pirinci katmaktadır – ve hepsi beyaz çeşidinin tercihini göstermektedir. Eğer kahverengi pirinç çok iyi ise, neden daha popüler değil? Altı ila sekiz ay içinde çıldırmış olan sağlıklı kepek yağını suçlayın (bu ayrıca kahverengi pirinçinizi buzdolabında veya dondurucuda saklamanız için de neden). Kahverengi pirinç de pişirmek için daha uzun sürer, ve o zaman ben Amca’nın yemek yiyerek büyüdüğünüzde kabul edilmesi zor olan sert, çiğnenmiş doku var. Garner, North Carolina’daki Rex Wellness Center’da kayıtlı bir diyetisyen olan Shelly Howard Wegman, geçişi kolaylaştırmak için kahverengi pirinçte beyaz ve kahverengi taneleri karıştırmayı deneyen müşterilere tavsiyede bulunuyor. Tam taneli pirinci, lezzetli Çin, Tay veya Hint yemekleri ile eşleştirmek, aynı zamanda yeni dönüştürmeler için daha lezzetli hale getirebilir.
Birden fazla yemek tarifini denediyseniz ve kahverengi pirincin hala sizin için bir şey olmadığını gördüyseniz, umutsuzluğa kapılmayın – pilavınızla birlikte ne yediğiniz pirinç çeşidinden daha önemlidir. Baylor Üniversitesi’ndeki araştırmacılardan yapılan bir 2014 araştırması, günlük olarak beyaz veya kahverengi pirinç tüketen yetişkinlerin daha fazla meyve, sebze ve baklagil tüketme eğiliminde olduklarını ve genel olarak daha iyi beslenme sağladıklarını bulmuştur. Ne tür bir pirinç seçerseniz seçin, bol miktarda lif açısından zengin sebzeler ve sağlıklı, dengeli bir yemek için biraz yağsız protein ile doldurun..
Daha fazla oku
- Soba üzerine pirinç pişirmek nasıl
- Mükemmel Basmati Pirinci Nasıl Pişirilir?
- Kahverengi pirinç pişirmek nasıl
- Bac Ninh Eyaleti, Vietnam’da Pirinç Nasıl Yetiştirilir?