Kokteyl Temelleri: Tüm Bitters Düz Kokteyller Hakkında
Bir düşüşün ne kadar bir fark yarattığı. Sıcak, zengin, baharatlı ve büzücü, acı verenler bir kokteyli dönüştürüp, lezzetlerini dengeleyerek yeni boyut ve derinlik ekleyebilirler. Manhattan, Eski Moda, Sazerac ve Şampanya Kokteyli gibi klasiklerin vazgeçilmez bir malzemesi olan bitteriler, iyi stoklanmış bir ev barı için vazgeçilmezdir..
Başlangıçta ilaç olarak satılan bitterler, Amerikan kokteyllerinin ilk günlerine geri dönüyor, eczacı Antoine Peychaud, 19. Yüzyıl New Orleans’daki eczacı dükkanında sunulan alkollü derneklere bir veya iki çizgi eklediğinde..
Cinchona kabuğu (kine), gentian kökü, wormwood ve angostura kabuğu ve kökü gibi aromatik bitki ekstreleri ile aşılanmış alkolden yapılan kokteyller, her biri kendi kendine korunan tarifi olan bir avuç şirket tarafından üretilmektedir:
Angostura
Çoğu markette mevcut olan bu, çoğu kokteyl tarifinin, “acı” kelimesini bir madde olarak listelediğinde söylediği şey. 19. yüzyılın başlarından beri üretmekte olan Trinidadian şirketi Angostura’ya isimlendirilen bu tür sürüler, diğerlerinin yanı sıra Eski Moda, Manhattan ve Şampanya Kokteyllerinde kullanılıyor..
Peychaud en
1830’larda kullanılan aynı gizli tarifi Antoine Peychaud’dan yapılmış olan bu karışım, New Orleans’ta (Sazerac) karıştırılacak ilk kokteyllerden birindeki önemli bir malzemedir. Başka bir şekilde yapılan bir içecek sadece Sazerac değil..
Turuncu Kesiciler
Kendi başına bir marka değil, bir tür acıtır. Takip etmek neredeyse imkansız olduğu zaman, bu yoğun portakal aromalı aromalı iksir, yeni bir piyasa dönüşü yaşattı. Eski bir tarifle ve Greenwich Village büyücülüğünden bazı malzemelerle tinkering yaptıktan sonra, kokteyl harika, Gary Regan, 2003 yılında kendi versiyonunu başlattı. Ve geçen yıl Angostura, kendi versiyonları ile takım elbise izledi. Parlak turuncu (sarı yerine) başlığıyla bir bakış. Diğerleri arasında Pegu kokteyli ve “Klasik” Martini’de bir bileşen.
Diğer Markalar ve Lezzetler
Son kokteyl alışkanlığıyla, heyecan verici yeni formülasyonlar mağaza raflarında ortaya çıkmaya başlıyor. Ön-Yasaklama etiketi, Ücret Kardeşleri, şimdi klasikle yeniyi birleştiren çok çeşitli lezzetler sunuyor: Eski Moda (Angostura tarzı versiyonları), portakal, şeftali, nane, limon, greyfurt ve viski varil yaşlı.
Nereden Alınır
Campari gibi aperatif ısırganlardan farklı olarak, aromatik kokteyl bitlerinin sadece bir seferde birkaç damla tüketilmesi amaçlanıyor. Bu nedenle, içilebilir olmayan (içecek olmayan) bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılırlar ve likör mağazalarından ziyade marketlerde satılırlar. (Uluslararası spesiyal gıda deposu, Kalustyan’ın NYC’de kendilerine ayrılmış bir rafı var.)
Ve Son olarak… Bazı Off-Label Kullanımları
Bunu bir teste tabi tutmuyoruz, ama Dale Degroff ve Gary Regan her ikisi de hıçkırıkların tedavisi için acıyı tavsiye ediyorlar: Bir limon veya kireç kamalarını acı içinde batırın, şekere daldırın, daha sonra meyvenin etini ısırdı. Sadece doktor ne sipariş etti.
İlgili: Selüloit Kiler: Sazeracs ve Canlı ve Ölelim
(Görüntüler: Nora Maynard)
-Nora