Sushi, genellikle haşlanmış soğuk pirinç, çoğu kez çiğ balık ile kurutulmuş ve fırınlanmış deniz yosunu ('nori') kullanılarak hazırlanır. Farklı malzeme ve görünüşlerdeki suşiler de tüketilmektedir.
Sushi servis edilirken wasabi ve soya sosu yaygın olarak kullanılır. Ancak bu baskın tatlardan kaçınılarak şarap eşleşmelerini göz önünde bulundurmak önemlidir.
Sushinin geleneksellerinden biri olan maki sushi deniz yosunu, pirinç ve balık ile hazırlanır.
İçerikleri farklı olmasına rağmen, deniz yosunundan gelen güçlü tuzluluk bu stildeki sushileri yüksek asitli ve düşük tanenli üzümlerle uyumlu yapar.
Üzümler; Pinot Grigio, Emir, Albariño, Pinot Noir, Kalecik Karası vb. gibi..
Uramaki, farklı malzemeler etrafına sarılmış, iç kısmında deniz yosunu bulunan dış tarafında pirincin bulunduğu içten dışa rulodur.
Kullanılan malzemeye göre farklı üzümler düşünülebilir. Krem peyniri kullanılan örneklerde orta-tam gövdeli beyaz üzümler, avokado, somon ve salatalık ile yapılan stillerde yüksek asitli ve yeşil meyve aromalarına sahip üzümler eşleştirilebilir. Düşük tanenli siyah üzümler de düşünülebilir.
Üzümler; Chardonnay, Viognier, Emir, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Kalecik Karası, Papaskarası, roze ve köpüren şarap vb. gibi.
Deniz yosunundan koni şeklinde yapılmış rulolardır. Deniz yosunundan gelen tuzluluk yüksek asitli üzümlerle dengelenebilir.
Üzümler; Sauvignon Blanc, Emir, Riesling, Kalecik Karası, köpüren şaraplar vb. gibi..