Bu Yazıda:
- Umami: Beşinci lezzet
- Vegan sebze suyu için temel tarif (çorba)
- Toz olarak Vegan sebze suyu (yaklaşık 250 g)
- Ve böylece vegan sebze suyu umami
Tabii ki, vegan sebze suyu özellikle umami ise, çok daha lezzetli bir tadı var. Doyurucu, baharatlı bir tat, hayvansal kaynaklı ürünler eklenmeden elde edilebilir. Böylece vegan sebzeyi kolayca kendiniz yapabilirsiniz.
Umami: Beşinci lezzet
Batı dünyasında dört lezzet bilinmektedir: tatlı, tuzlu, ekşi ve acı. Japonya'da, bir kişi hala beşinci bir tadı biliyor: umami. Kelimenin tam anlamıyla çevrilmiş, "umami", "lezzetli", "lezzetli" veya "ince baharatlı" anlamına gelir. Umami, birçok bitkide yer almasına rağmen, doğada ilk bakışta görünmeyen bir tattır. Çeşitli proteinlerde (proteinlerde) amino asit olarak bulunan glutamik asit tuzlarından kaynaklanır. Organlar için ilginç: Domates, mantar, deniz yosunu ve yosun içeriği de yüksektir. Gelişmesi için, yiyecekler önce pişirilmeli veya kurutulmalı, fermente edilmeli veya yerleştirilmelidir. Ancak o zaman içerilen proteinler parçalanır ve lezzet arttırıcı glutamatlar serbest bırakılır. Bu lezzetin tanımı ve keşfi, tadı tanımlayan, izole eden ve yeniden üreten Japon kimyacı Kikunae Ikeda'ya (1864-1936) kadar uzanır.
Vegan sebze suyu için temel tarif (çorba)
Sebzesuyubir mason kavanoza iyi bir şekilde saklanabilir
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 çubuk pırasa / pırasa
- 250 g kereviz
- 2 demet maydanoz
- 1 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 5 ardıç meyveleri
- biraz yağ
En iyi durumda, vegan sebze çorbanız için kendi bahçenizdeki sebzeleri ve meyveleri kullanın. Bu mümkün değilse, organik ürünler öneririz. Sebze suyu için hazırlık süresi sadece bir saatten fazladır. İlk önce sebzeleri ve otları yıkayın. Soyma gerekli değildir. Sonra her şey kabaca doğranır ve tenceredeki sebzeleri yağ ile sote edin. Şimdi baharatları ekleyin ve 1,5 litre su ile dökün. Sebze suyu şimdi yaklaşık 45 dakika orta ateşte kaynamaya başlamalıdır. Son olarak, ince bir elek ile süzülür. Buzdolabında, sebze suyu, hava geçirmez bir şekilde kapatılmış, birkaç gün içinde kolayca. Bunları stok olarak da dondurabilir veya hemen tadını çıkarabilirsiniz.
Kişisel zevkinize bağlı olarak, elbette başka sebze, ot veya baharat türü ekleyebilirsiniz. Kabak, lahana, patates, sarımsak, zencefil, zerdeçal, mercanköşk ve hatta lavaj tarifimize lezzetli bir katkı olabilir.
Toz olarak Vegan sebze suyu (yaklaşık 250 g)
Pırasa, havuç ve soğan herhangi bir sebze suyunda eksik olmamalıdır
- 300 g soğan
- 50 gr pırasa / pırasa
- 150 g havuç
- 150 gr kereviz
- 300 g domates
- ½ maydanoz demet
- 100 g tuz
Ayrıca pudra şeklinde vegan sebze suyu için sadece sebze ve bitkileri organik kalitede kullanmalısınız. Her şeyi iyice yıkayın, doğrayın ve bir karıştırıcıya koyun. İnce püre haline getirilmiş macun daha sonra pişirme kağıdı ile kaplı bir tepsinin üzerine yayılır ve orta dereceli bir ray üzerinde 75° C (sirkülasyon havası) ile altı ila sekiz saat arasında kurutulur. Şimdi ve sonra kapıyı açarak nemin çıkmasını sağlayın. Kütle henüz kurumadıysa, fırında ve fırın kapağını gece boyunca açık bırakarak, sadece bulaşık bezi ile örtülmüş olarak bırakın. Sadecesebzeezmesi tamamen kuruduğunda, bir mutfak robotunda ezilebilir. Hava geçirmez kaplara koyun (kavanozları veya benzerlerini koruyarak) ve karanlık bir yerde saklayın.
Ve böylece vegan sebze suyu umami
Kombu Asya mağazalarında çoğunlukla kurutulmuş halde bulunur.
Vegan sebze suyuna (çorba veya pudra) tipik umami tadını vermek için sadece doğru malzemelere ihtiyacınız var. Çevrimiçi olarak veya Asya mağazalarında bulunabilirler.
- Miso salçası / tozu: Miso çok miktarda protein ve glutamat içerir ve temel olarak soya fasulyesinden oluşur. Sadece sebze suyuna biraz macun / toz koyun. Ama alışveriş yaparken dikkat! Hepsi vegan değil. Miso genellikle balık sud içerir.
- Kombu (Konbu): Kombu en çok suşi için kullanılır. Umami sebze çorbasını hazırlamak için, kurutulmuş deniz yosunu (genellikle bu şekilde bulunur) sebze çorbasına eklemeden önce gece boyunca suya ekleyin. İstenen baharatlı notayı elde etmek için çorba kaynatılmamalı, fakat küçük çapta kaynamaya bırakılmalıdır. Ama dikkat! Kombu çok fazla iyot içerdiğinden, önerilen günlük maksimum bir ila iki gram aşılmamalıdır.
- Shiitake, pasaniapilz'in Japonca adıdır. Mantar çok fazla glutamat içerir ve sebze sularına harika bir umami notu verir. Bu arada, o çok sağlıklı ve geleneksel Çin tıbbında tıbbi bir mantar olarak kullanılır.
- Maitake: Japonca maitake adı verilen çıngıraklı sünger, aynı zamanda çok sayıda doğal glutamat içeren ve vegan sebze suyuna eklenebilen çok sağlıklı bir mantardır.
- Domates: Kurutulmuş veya salamura formda, domatesler özellikle glutamat bakımından zengindir. Pişmiş, sebze suyuna ince baharatlı bir nota ver.