Ultrasonictors Başvurusu laboratuara ve sanayi sınırlı değildir güçlü blender ve homogenızers vardır. Birkaç yıldan beri, ultrasonicators de gurme mutfaktaki yerini bulduk. Prestijli yıldızlarla arwarded gurme restoranlar, en güzel yemek, pişirme okulun küçük taşlar yanı sıra amatör şefler eşsiz yemekler yaratmak moleküler mutfağı keşfetmek için ultrasonik cihazlar kullanmak. ultrasonik pişirme temelleri altında bulun ve ultrasonik tarifleri ilham alın!
Bu videoda, şerbetçiotu (humulus lupulus) ultrasonik çıkarma gösterilmiştir. Ultrasonicator UP200Ht karyofillene ve diğer bileşikler ile ayıklanır.
S2614 probu ile UP200Ht ile Hops Ultrasonik Ekstraksiyon
Ultrason ile Yenilikçi Tarifler
Aşağıda ultrasonik ilham yemekleri oluşturma hakkında daha fazla ipuçlarını okumak için kurşun puan üzerine tıklayın!
Kahve - Soğuk Brew
katı-sıvı karışımları uygulanır Ultrasonik dalgalar güçlü ve etkili bir çekme yöntemidir. Soğuk demlemek için deneyin ultrason ile bir fincan kahve! ulaşmak istediğiniz gücüne bağlı olarak, soğuk su ve sonikasyon bir fincan içine topraklı kahve tozu 1-2 çay kaşığı (veya daha fazla) ekleyin. kahve, filtre kağıdı içinden süzme ile sonradan kahve tozunu çıkarın. Pişirme veya pişirme madde olarak kahve gerekiyorsa, soğuk kullanın. Bunu içmek isterseniz, biraz ısınmasına neden olabilecek. bir fincan kahve tadını çıkarın!
bir daha bilimsel arka plan için ultrasonik kafein çıkarma, daha buraya okumak!
Şarap, Alkollü, İçkiler
Ultrason size anında yaş şarap, elma şarabı, alkollü içkiler ve likörler için imkanı verir. Ya ör ile ultrasonik banyoda tarafından tat ya da lezzet şarap veya likör düzgün hale getirilmesi için bir asidik şarap veya keskin ruhu sonikasyon meşe yongaları.
yaşlanma yanında bizim ultrasonicators alkollü karışımların yapmak için idealdir. Sadece örneğin sizin lezzet verici bileşenini eklemek lavanta, portakal kabuğu cips, şimdi içki (örneğin votka, beyaz ROM) ezilmiş biber ve karışım sonikasyon – tercihen, bir buz banyosu içinde sıcaklığı kontrol eder. Sonikasyonun ardından süzülerek katı tanecikli maddeleri uzaklaştırmak. Hazır ev yapımı aromalı likör olduğunu!
bir daha bilimsel arka plan için ultrasonik şarap yaşlanma, burada tıklayarak daha fazla bilgi!
Karides Hazır - Michelin yıldızlı şef Reçete Degeimbre-Hoon Sang
Onun yaratma Ultrasonik Karides Stokta hazırlanması için, 2-Michelin yıldızlı şef Sang-Hoon Degeimbre layık (L'Air du Temps, Belçika) 10 dakika boyunca% 50 genliğinde bütün bileşenler (karides, su, domates püresi, havuç, tuz) sonikatlar.
Hoon Degeimbre Sang: yıldız şef onun ultrasonikleştirici ile UIP1000hd
Malzemeler:
125 gram gri karides
1.5 litre su
1 çorba kaşığı domates püresi
doğranmış 1/2 havuç,
1/4 çay kaşığı tuz
Verim: 1.5 litre Yöntem:
20 dakika boyunca 130 ° C'de pişirin karides. Büyük bir tencereye tüm malzemeleri koyun. (HIELSCHER ayarlayın UIP1000hd10 dakika boyunca% 50 genlikte, sonikasyon işlemine, B2-1.8, BS2d22). , Karışım suşu ve istenen kıvama azaltır. Saatin için Sang-Hoon Degimbre videosunu tıklayınız!
Sos ve Turşular
Sonication senin sos, sos veya marine geliştirmek için emülsifikasyon ve lezzet çıkarma sağlar. Örnek: Kırmızı Şarap Sos
4 çorba kaşığı erimiş ördek yağlı
1 doğranmış soğan
200mL kırmızı şarap
4 çorba kaşığı noktası
500 mL sebze suyu
Taze Biberiye
Bir tencereye malzemeyi koyun ve birkaç dakika kaynamaya karışımını sağlar. beher sos doldurun ve 60 için sonikasyon – 90 san. Bir ağ gözünden süzün ve kaynama noktasına kısa bir süre ısıtın.
bitkisel özler
Ultrason üstün ekstraksiyon etkileri iyi bilinmektedir. Eğer (örneğin su, alkol, yağ) demlenmeye istediğiniz sıvı içinde otlar, yapraklar, ya da çiçekleri koyun. geliştirilmiş bir ultrasonik ekstraksiyon için, daha küçük parçacıkların daha tam ultrason etkilenen çok bitki materyali macerate önerilir. Sonikasyon, süzülen madde – hazır infüzyon olduğunu!
Infused yağlar
Yağ mükemmel tat taşıyıcı ve ultrasonik ekstre tatlar ile aşılamak ve böylece idealdir. kimin tatlar ayıklamak ve yağa demlenmeye istediğiniz malzemeyi ekleyin. Uygun katkı maddeleri, örneğin vardır Ahududu,
Bitki kısımları eşit ultrason dalgalarının etkilenecek şekilde yağ içinde ultrasonik prob hareket ettirin.
Kararlı Emülsiyon
Ultrason kararlı emülsiyonlar oluşturmak için kendini kanıtlamış bir tekniktir. ultrasonik olarak kavitasyon kesme damlacıklar bu arada, yağ ve su gibi karışmayan sıvıları karıştırma ve nano boyutlu micron- için. Onun olağanüstü emülsiyon performansına, ultrason salata sosu, salata sosu, soslar ve et suyu hazırlamak için kullanılır. Vinaigrettes
sirke yağ-içinde-salata içinde 400 mL (W / O) İçin: yağ ile beher sonotrot ve ultrasonik cihaz açın. Yağ tedricen Vinagre ekleme (örneğin, oran 1: 3). En iyi etkiler, bir şırıngayı kullanabilir ve sonda altında yoğun kavitasyon bölgeye doğrudan sirke enjekte edin. yaklaşık karışımı sonikasyon. 20-40 sn. soğutma için bir buz banyosu tavsiye edilir. yağ tadı daha baskın olacak şekilde sirke damlacıklar yağ fazında hapsolacaktır. Eğer baskın sirke lezzet istiyorsanız, aşağıdaki prosedürü takip edin.
Bir yağ-içinde-sirke salata (O / W) 400 mL için: ve yer yağı ile beher sonotrot ultrasonik cihaz açın. sirke tedricen yağ ilave (örneğin, oran 1: 3). En iyi etkiler, bir şırıngayı kullanabilir ve sonda altında yoğun kavitasyon bölgeye doğrudan yağ enjekte edin. yaklaşık karışımı sonikasyon. 20-40 sn. soğutma için bir buz banyosu tavsiye edilir. sirke tat vurgulanır lezzet olacak şekilde yağ damlacıkları sirke fazı içinde kapsüllenebilir olacaktır.
Ultrasonik Nano-Emülsiyonlar: Bu video suda yağ bir nano-emülsiyon hızlı üretim gösterdi. UP200Ht, yağı ve suyu saniyeler içinde homojenize eder.
Bir püresi için sebze veya istediğiniz meyvelerini ezin. püre çok kalın ise, biraz su, süt veya yağ ekleyebilir. Daha sonra, bir de tedavi karışımı içinde ultrasonik prob hareket püre sonikasyon. ultrason hücrelerini kırar ve hücrelerden bütün tatlar, besin ve şeker serbest bırakır. Bu şekilde, bir yoğun aroması ve kalın, yumuşak doku elde edilir. tüm hücre yakalanmış doğal şeker sonikasyon ile serbest kalırken, perakende şeker veya yapay tatlandırıcı eklenmesi tamamen tatlılar ve meyve püreleri için özellikle önemli olan, önlenebilir. Örnek: Kabak çorbası
kavrulmuş kabak 500gr krem ve bazı çeşniler 2 çorba kaşığı, sebze suyu 500ml ekleyin. 3-4 dakika boyunca karışımın sonikasyon. daha sonifikasyon ve tat maddelerinin yüksek bir sürümünde, yumuşak karıştırma tavsiye edilir.
mayonez
, Bir tutam tuz ile 1 yumurta sarısı karıştırın 1 çay kaşığı ekleyin. hardal. Karışımı sonikasyon ve yavaş yavaş 8 çorba kaşığı ekleyin. yağ, 1 çorba kaşığı arasında. Limon suyu, bazı otlar ve biber. soğutma ve hafif karıştırma için bir buz banyosu bir krem, stabil bir emülsiyon elde etmek için önerilmektedir.
Arpacık Vinaigrette
Ham istiridye yaygın sezona bir soğancık salata veya muhabbet kabuklu deniz incelik ile servis edilir. tarifi aşağıda mevsim çiğ istiridye hassas flvour, halfshell üzerinde klasik sunulan çok ince soğancık salata sosu yapar.
Malzemeler: ¼ fincan beyaz vinagre arasında (60 mi), yarım arpacık (2 ^ 3 ons = 2 ½ -3 küçük arpacık), Va kap (60 ml), beyaz unseasoned pirinç sirkesi, tuz 1/8 çay kaşığı, 1/8 çay kaşığı fincan şeker, garnitür için taze ezilmiş karabiber 1 ½ çay kaşığı, limon bir sıkıştırma, doğranmış soğanı, isteğe bağlı: somon alabalık sıranın 3 yemek kaşığı
Hazırlık:
(Optimal 2.8-3.9in / 8-10cm bir çapı olan) bir cam beher içinde beyaz sirke beyaz unseasoned pirinç sirke ¼ fincan zayıf ¼ fincan. bir soğuk su veya buz banyosu içine sirke ile cam behere koyun. sonotrode S26d40 ile UP200Ht yerleştirin ve daha da ultrasonik tedaviyi sağlamak için sıvı içinde yavaşça sonotrode hareket 20 sn için% 50 genlik ayarında hafif sıvı sonikasyon. 30 saniye boyunca duraklatma ve 20sn için sonication prosedürü tekrarlayın.
sirke asidite olarak düzgün ve yuvarlak bir tadı sirke sonuçlarının ultrasonikasyon indirilir.
arpacık soyup ince doğrayın. kıyılmış arpacık, cam behere taze ezilmiş biber, şeker ve tuz eklenir ve bir kaşık ile karıştırın.
yavaş sonotrode hareket ederken, karışıma 30 sn için yavaşça% 50 genlik sonikasyon.
gece boyunca buzdolabında salata sosu Chill. Servisten önce tortulaşmayı kaldırmak için soğancık salata sosu kadar karıştırın.
Ultrasonik Fransız kızartması
gevrek fransız yangınları hazırlayın – Modernist Mutfağı'ndan bilinen – senin ultrasonik prob tipi cihaz kullanarak. Önce, taze kesilmiş patates sıcak yağda kısa yavru yapışır ver. İkinci aşamada, orta yoğunlukta patates sonikasyon. Ultrasonik tüm kızartması yüzeyine ulaşabilir, böylece şimdi ve sonra yağda kızartması karıştırın emin olun. nişasta kullanılabilir hale gelir, böylece ultrason kavitasyon görünmeyen çatlaklar ve çatlaklar patates hücrelerini oluşturur. ekstre nişasta patates ekstra gevrek hale getirir. Sonikasyondan sonra, patates kızartması, altın ve gevrek kadar kısa ikinci kızartma tedavi vermek. Kızartma yağından onları çıkarın ve kağıt havlu üzerine boşaltın.
senin gevrek Enjoy Nişasta-infüze ultrasonik olarak hazırlanan ketçap ve mayonez ile patates kızartması!
Et - İhale & Marine
ultrason ile tenderize ve saniye içinde etinizi marine. Doğrudan et senin filetosu sonikasyon veya marine koyun. orta genlik ayarlama ve daha geniş bir ultrasonik korna kullanılır. fileto yüzeyi boyunca yavaş yavaş ultrasonik korna hareket ettirin. ultrason filamanın yumuşar ve turşusu anında nüfuz böylece gözenekleri açar.
Xanthan Gum Ultrasonik Karıştırma
Ultrasonik sensörler, hidrokolloidal ksantan sakızı ve guar sakızı gibi kalınlaştırıcılar ve stabilizatörleri yemek tariflerine karıştırmak için idealdir. Ultrasonik maddeler yoğun kesme kuvvetleri oluşturduğundan, zorlukla karışabilen ve kümelenme eğilimi olan tozlar bile sıvılara homojen olarak karışabilir. Ksantan zamkı ve guar sakızı çok hızlı bir şekilde kalınlaşır, bu da onları bir formülasyona karıştırmayı daha da zorlaştırır. Ultrasonik karıştırma, xanthan veya guar sakızı tozunun tüm özelliklerini tam olarak karşılayabilmesi için çok eşit ve ince bir karışım sağlar. Bu daha az kalınlaştırılmış sakız tozunu kullanmanıza yardımcı olur. Sosu veya sos için sonikasyon altında yavaş yavaş xanthan veya guar ekleyin. Tozun eşit şekilde sonike olduğundan ve sıvıya iyice karıştığından emin olmak için ultrasonik probları behere taşıyın. Ultrasonik cihazı kapattığınızda, kalınlaşma etkisini hemen gözlemleyebilirsiniz.
Bir oluşturmak istiyorsanız ksantan köpükSadece daha büyük bir uç çapına sahip bir probu seçebilecektir ve yukarı ve aşağı doğru, sıvı ve ksantan zamkı süspansiyon içinde ultrasonik prob hareket eder. Prob sıvının (hemen hemen sıvı seviyesinin üzerinden) yüzeyi üzerinde her bir ışık espuma oluşturulur, böylece, hava kabarcıkları, yakalanır.
Ultrasonik Sirke Yaşlanma
Benzer şekilde şarap ve alkollü ultrasonik yaşlanmaya da sirke ultrason ile yapay olarak eskimiş olabilir. Kısa bir süre için sirke sonicating genç Sirkeler keskin asitlik ve ekşiliği azaltın. Ayrıca, sizin seçim, ör lezzetleri ile asidik çeşni aşılayabilirim Böyle ahududu olarak meşe, otlar, biber veya meyve. sirke ve sonikasyon doğranmış veya suda yumuşatılmış aromalı donörü ekleyin. ultrasonik tedavi uzun, daha yoğun bir tat salma olur. Sadece hammadde bozulmasını önlemek için aşırı sonikasyon yok. bir filtre kağıdı ile boşaltın.
bir daha bilimsel arka plan için ultrasonik sirke yaşlanma, burada tıklayarak daha fazla bilgi!
Hielscher en geniş ürün yelpazesi son derece profesyonel şefleri ve onların büyük gastronomi mutfak için iddialı aşçılar özel bir mutfak kullanılmak yanı sıra büyük ultrasonik Homojenleştiricilere küçük ultrasonicators sunmaktadır. Bize amacını söyle – Size uygun bir cihaz tavsiye için mutluyuz!
Michelin yıldızlı restoran Villa Mittermeier ile Christian Mittermeier UP200Ht Ultrasonik emülsiyon hazırlama
Ultrasonik doku homojenleştiriciler genellikle sonda sonikatör, sonik lize edici, ultrason parçalayıcı, ultrasonik değirmeni, sono-ruptor, Sonifier, sonik Dismemrator hücre bozucu, ultrasonik dağıtıcı ya da çözündürücü olarak ifade edilir. farklı terim sonikasyon ile yerine getirilebilir çeşitli uygulamalar sonucu.