Güzel bir restorana gittiğinizde, yaptığınız ilk şey menüden bir şeyler seçmek oluyordur. Başlık olarak, “trüf mantarı” kelimesi geçen birkaç yemek ile karşılaşırsanız, büyük bir şansa sahip olduğunuz anlamına gelmektedir. Birçok insan trüf mantarı ile ilgili bir yemek duymuştur, ancak gerçek anlamda trüf mantarı ile karşılaşmak biraz zor olabilir.
“Kara Elmas” ismiyle anılan bu mantar türü, pahalı olması sebebiyle birçok insanın alım gücünü aşmaktadır. Dünyadaki en pahalı yiyeceklerden biri olan havyardan sonra, en pahalı yiyecekler arasındadır.
Mutfak dünyasının birçok hazinesi vardır ve bunlardan birisi de trüf mantarları-dır. Ancak trüf mantarlarının tatları kadar fiyatları da oldukça yüksektir. 2018 yılında kilogram fiyatı 4,500 €’ya kadar ulaşmıştı.
Trüf Mantarı Nedir?
Trüf mantarının görünümü sizi hayal kırıklığına uğratabilir, ancak bir mantardan beklediğiniz her şeyi onda bulabilirsiniz. Trüf mantarları, yoğun üreme dokusu ile doludur ve sporlarla çevrilmiştir. Uçucu sülfür bileşikleri nedeniyle keskin bir kokusu vardır. Bu koku, erkek cildi tarafından kadınları çekmek için üretilen, “feromon androstenole” kokusuna benzer.
Trüf mantarı yer altında büyür ve birçok ağacın kökleri ile simbiyotik bir ilişki oluşturur. Simbiyotik ilişkiler, bir besin alışverişi olduğunu gösterir. Trüf mantarları, kalsiyum, karbonat ve kil benzeri bileşikler içerir.
Doğada trüf mantarı aramak zor bir iştir. Genel olarak, trüf mantarı bulmak için köpeklerden ve domuzlardan yararlanılır. Ancak domuzlar bu trüf mantarlarına karşı aşırı ilgili oldukları için, köpekleri eğitip onların bulmasını sağlamak daha kolaydır.
Trüf mantarlarının birincil kullanımı yemek pişirmektir. Yemek pişirmek için genellikle siyah ve beyaz türleri kullanılır.
Yüksek besin değerine sahip olan bu mantar türleri, Fransa, İtalya, İspanya ve Hırvatistan dahil olmak üzere birçok Avrupa ülkesinde bulunur.
Trüf Mantarları Neden Bu Kadar Pahalıdır?
Trüf mantarları mevsimsel bir yiyecektir ve çok nadir olarak bulunurlar. Bu mantar türleri çok özel koşullarda büyüdükleri için, ekilmeleri ve yetiştirilmeleri oldukça zordur. Trüf mantarlarının yetişmesi için gerekli olan toprak parçasını elde etmek çok zordur. Mantarların yetişmesi için sporların geniş bir alana yayılması ve bölgede meşe, fındık, kavak ve kayın ağaçlarının olması gerekmektedir.
Küresel ısınmanın etkileri yüzünden, trüf mantarlarının yetişmesi iyice zorlaşmıştır. Bu yüzden hava değişikliğinin giderek değiştiği bugünlerde daha yüksek fiyatlara ulaşması olağan bir durumdur.
Her ne olursa olsun, trüf mantarları mutfakların “Kara Elması” olarak anılmaya devam edecek…