Çoğu peynir bir inek, koyun, keçi veya mandadan gelen sütle başlar. Ticari olarak satılan peynirlerin çoğu, pastörize edilmiş süt kullanılarak, bakterileri öldüren yüksek sıcaklıklı bir işlemle yapılır.
Diğer peynirler çiğ sütlerden yapılır ve yararlı bakteriler içerir, ancak aynı zamanda gıda kaynaklı hastalık riski de artar. ABD Gıda ve İlaç Dairesi’ne (FDA) göre, gıda kaynaklı hastalık riski (gıda zehirlenmesi olarak da bilinir), çocuklarda, bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde, yaşlılarda ve hamile kadınlarda en yüksektir.
Düzgün hazırlanmış, saklandığında ve ılımlı olarak tüketildiğinde, peynir alerjisi olmayan kişiler için faydalıdır. Ama peynir glutensiz mi?
Peynir hakkında hızlı gerçekler:
- Bazı peynir türlerinin diğerlerinden daha fazla glüten içermesi daha az olasıdır.
- En sağlıklı peynir türü bireyin sağlık ihtiyaçlarına bağlıdır.
- Tam yağlı, az yağlı, yağsız ve azaltılmış sodyum çeşitleri de dahil olmak üzere farklı beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için peynirler mevcuttur.
Glutensiz mi?
Çölyak Hastalığı Vakfı, süt ürünlerini doğal olarak glüten içermeyen bir yiyecek grubu olarak sıralar.
Bununla birlikte, Süt Ürünleri Good’e göre, bazı peynir ürünleri bir glüten kaynağı olan bileşenler içerebilir.
Emin değilseniz, her bir gıda etiketini dikkatlice okumanızı ve belirli ürünlerle ilgili sorularınız için üreticiye başvurmanızı öneririz.
Hangi çeşit peynirlerde gluten var?
Süt Ürünleri İyi, Cheddar ve Parmesan gibi sıkı ve doğal peynirlerin glüten içermesinin daha az olası olduğunu bildirdi. Genellikle glutensiz olan peynirlerin tam listesi için aşağıya bakın.
Bazı mavi peynirlerin glutensiz olup olmadığına dair bazı tartışmalar vardır. Kalıbın nerede büyüdüğüne bağlı olabilir.
Daha fazla bilgi için kayıtlı diyetisyen Tricia Thompson tarafından bu yazıya bakın.
Rendelenmiş peynir veya peynir yayılması gibi ek işlem görmüş herhangi bir peynirin glüten içermesi daha olasıdır. Çapraz-bulaşma, aynı araçların veya ekipmanın glüten içeren ürünleri işlemek için kullanılması halinde de endişe kaynağıdır.
Neden glutenden kaçınmak istersiniz?
Bazı tıbbi durumlar insanların glutenden kaçınmasını gerektirir. Çölyak hastalığı, insanların gluteni yemeleri durumunda ince bağırsaklarına zarar verdikleri bir otoimmün durumdur. Çölyaksız gluten duyarlılığı denilen bir hastalığı olan insanlar, gastrointestinal sıkıntı veya diğer semptomlardan dolayı gluteni de önleyebilirler.
Glutensiz peynirler
Celiac’ın ötesinde: “Süzme peynirleri genellikle glütensizdir, ancak bazı markalar buğday nişastası veya buğdaydan yapılan modifiye gıda nişastası içerebilir.” Krem peynir tipik olarak glüten içermez. Az yağlı, yağsız ve aromalı çeşitler bazen ilave içerikler içerir, bu nedenle etiket okuması hala önemlidir.
Peynir için glutensiz peynirler ve alternatifler listesi:
Celiac Bey’in aksine, genellikle glutensiz olan bazı peynir çeşitleri şunlardır:
- Brie
- çedar
- İsviçre
- Parmesan Peyniri
- provolone
- feta
- keçi
- italyan peyniri
Genellikle soya veya fındık gibi bitki kaynaklarından yapılan süt ürünü olmayan peynir alternatifleri vardır. Bu ürünlerden bazıları glutensizdir, ancak diğerleri glüten içeren içerikler içerebilir.
Peynire doğal olarak glutensiz bir alternatif avokado. Avokado, sandviç veya salata gibi birçok yemeğe lezzet ve kremsi bir doku katar.
Beslenme mayası, peynirden başka süt ürünü olmayan bir alternatiftir. Yemeklerin üzerine serpilir veya peynir benzeri bir lezzet için soslara eklenebilir.
Peynir nasıl yapılır?
Peynir yapım sürecine başlamak için, süt iyi bakterilerle birleştirilir. Peynir üreticileri, ürettikleri peynirin türüne bağlı olarak farklı bakteriler ekliyorlar.
İyi bakteriler, sütte doğal olarak bulunan bir şeker türü olan laktozu fermente etmeye çalışırlar.
Daha sonra rennet adı verilen bir bileşen eklenir. Bazı peynirler de aynı zamanda renklendirme eklenmiştir. Rennet, katı ve sıvı olarak bilinen süt ve sıvıları bölmeye yardımcı olur.
Karıştırma ve ısıtma aynı zamanda karışıma yardımcı olur. Sonunda, peynir altı suyu boşaltılır ve bir sonraki adım, yapılan peynirin tipine göre değişir.
Çedar peyniri yapmak için kullanılanlar gibi bazı kıvrımlar, belirli bir şekle dökülmeden önce tuz eklenmiştir. Mozzarella peyniri yapmak için kullanılanlar gibi diğer kıvrımlar şekillendirilir ve daha sonra tuzlu su olarak bilinen tuzlu bir çözeltiye batırılır.
Birçok çeşit peynir, eşsiz lezzetlerinin gelişmesine izin verecek şekilde yaşlandırılır.
En sağlıklı peynir türü nedir?
Genel olarak, çoğu insan ılımlı sütte yapılan peynirden zevk almalıdır. Daha fazla işlenmiş peynirler üzerinde doğal peynirler yemek daha iyidir.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) Ulusal Besin Veri Tabanı’na göre, Cheddar peyniri 1 ons (oz), 115 kilokalori (kcal), 1 gramdan az gramı (g) karbonhidrat, yaklaşık 6 g protein ve 9 g şişman. Aynı miktarda Cheddar peyniri, kalsiyum için günlük değerin (DV) yüzde 20’si olan 201 miligram (mg) kalsiyum sağlar. Bu peynirleri yüksek kalsiyumlu gıda olarak sınıflandırır.
Gebelik
Hamile kadınlar, gıda kaynaklı ciddi bir hastalık olan riskten dolayı pastörize edilmemiş sütlerden yapılan peynirlerden kaçınmalıdır. Yumuşak peynirler, Brie, Camembert ve queso fresklerinin pastörize edilmemiş sütlerden yapılması daha olasıdır.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı, insanların laktozu sindirmekte zorlandığı bir durumdur. Süt ürünlerini yedikten sonra gaz, şişkinlik ve ishal gibi gastrointestinal semptomlarla sonuçlanabilir.
Bazı peynirler, özellikle doğal, yaşlı peynirler, diğerlerine göre daha az laktoz içerir. Laktoz intoleransı olan bir kişide laktoz miktarı, bir kerede semptomlar olmadan yiyebilir.
Cheddar, mozzarella, Parmesan ve İsviçre gibi peynirler, diğer peynirlerden daha düşük laktoz seviyeleri içerir ve laktoz intoleransı olan kişilerce daha iyi tolere edilir.
Yüksek tansiyon
Yüksek tansiyonu olan kişiler peynirin tuz içeriği ile ilgili olabilir. İşlenmiş peynirler ve süzme peynirler tuzda daha yüksek olma eğilimindedir. Bu durumdaki insanlar için düşük tuzlu peynirler daha sağlıklı bir seçim olabilir. Mozzarella ve ricotta gibi yumuşak peynirler, tuzla doğal olarak daha düşük olma eğilimindedir.
Paket servisi
Bazı peynirler glütensizdir ve diğerleri bazı buğday ürünleri içerebilir. Glütene tahammül edemeyen insanlar, peynirin yemeye elverişli olduğundan emin olmak için tüm ambalajı dikkatli bir şekilde kontrol etmelidir. Mevcut peynirlere glutensiz alternatifler de vardır.