FotoosvanRobin / Getty Images
Fotoğraf Arrowroot tozu, sosları, çorbaları ve diğer gıdaları koyulaştırmak için kullanılan beyaz, tatsız bir tozdur. Arpa tozu, arpa otu bitkisi ve manyok gibi çeşitli tropik yumrulardan ekstrakte edilen nişastalardan oluşur. Bazı daha düşük kalitede arpa tozu karışımları ayrıca patates nişastası içerebilir, bu nedenle bileşen listelerini dikkatlice okuduğunuzdan emin olun.
Pişirme için neden Arrowroot Tozu kullanılır?
Arpa tozu, buğday ununun iki kat daha fazla koyulaştırma gücündedir ve protein içermediği için, aruga glutensizdir.
Mısır nişastasından farklı olarak, arpa tozu mükemmel bir berrak jel oluşturur ve meyve suyu gibi asidik bileşenlerle kombine edildiğinde parçalanmaz. Mısır nişastası ile koyulaştırılmış karışımlar donma ve çözülme sonrasında bozulma eğiliminde iken Arrowroot da donmaya açıktır.
Arrowroot Nasıl Kullanılır?
Ardıç asitli karışımlara karşı dayanabildiğinden, kızılcık sosu gibi meyve jölelerini ve meyve soslarını kalınlaştırmak için mükemmel veya tatlı ve ekşi sos gibi asitli soslar için mükemmeldir. Arrowroot tozu, pürüzsüz ev yapımı dondurma yapmak için mükemmel, çünkü büyük buz kristallerinin oluşumuna müdahale eder ve donmadan etkilenmez. Dondurma için iyi olmasına rağmen, dondurulmuş olmayan diğer süt ürünleriyle birlikte kullanılması önerilir, çünkü sülük veya istenmeyen bir doku üretebilir.
Mısır nişastasına benzer şekilde, arpa, çorbalar, soslar ve sostanlar da koyulaştırmak için mükemmeldir. Bu yemek tarifleri için mısır nişastası veya un yerine kullanılabilir.
Arrowroot'un Kullanımı İçin İpuçları
Mısır nişastası gibi, ufak toz da sıcak bir sıvının içine koymadan önce "bulamaç" oluşturmak için oda sıcaklığında su ile karıştırılmalıdır. Sıcak bir sıvıya ufalanmış toz eklemek, nişasta moleküllerinin hemen şişmesine ve sıvıya eşit şekilde karıştırılabilmesi için kümeler oluşturmasına neden olur.
Aşırı ısınmaya neden olan arpa tozu, bozulmasına ve ince bir sos ile sonuçlanmasına neden olabilir. Karışımı, yalnızca kalınlaşana kadar arpa tozu ile ısıtın ve ardından ısısından uzaklaştırın.
Mısır nişastası veya unu yerine
- Yerine koyma
- Mısır nişastası için bir çay kaşığı çikolata tozu ile iki çay kaşığı çikolata oranında mısır nişastası için arpa tozu ikame edilebilir.
Arrowroot tozu, bir un buğday unu için bir çay kaşığı avucuk tozu oranı ile un kalınlaştırıcıların yerini alabilir.
Nereden Alınır Arpa Tozu
Arpa tozu çoğu büyük bakkalda satılmamaktadır, ancak glutensiz pişirme daha yaygın hale geldiği için bu durum değişebilir. Oldukça geniş bir doğal ya da sağlıklı gıda maddesi stoğuna sahip olan daha büyük zincirler, arpa tozu taşıyabilir.Genellikle un, tahıl veya fırın malzemeleri yakınında bulunur. Piyasada glütensiz bir özel bölüm varsa, oraya bakın.Doğal gıda mağazaları veya sağlıklı gıda mağazaları sık sık arugot tozu taşır çünkü glutensiz pişirmede yaygın olarak kullanılan bir bileşentir. Glutensiz bir uzmanlık pazarında bulunabilir. Arrowroot tozu da çeşitli çevrimiçi satıcılarla rahatlıkla satın alınabilir.