Turşu yapmaya meraklıyımdır, bloğumda epeyce çeşit vardır. İşte bir yenisi daha ekleniyor. Bu yıl bademinki, nektarınki, kayısınınki derken epeyce çağlaya rastladım. Üstelik mevsimi de hemen geçmiyor, bugünden geriye gidersek yaklaşık bir aydır satılıyor.
Bademinkinin zeytinyağlısını yaptıktan sonra şimdi de kayısı çağlasından turşu kurdum. Hazırlığı çok önceden yapılmış lezzetlerle ikramlıklarımı artırmayı seviyorum.
Turşuya gelirsek; aşağıdaki ilk 4 malzeme ile klasik turşu salamurası hazırlanıyor. Diğer malzemeler size kalmış, kendi turşunu kendin yarat. Nohut mayalanma için gerekli. Lezzet farklılıkları için tane karabiber, dereotu, defne yaprağı, maydanoz kullanılabilir.
Çağla Turşusu
Malzemeler:
- 1 litre içme suyuleri
- 1 orta boy çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,2 kg çağla
- 12 diş sarımsak
- ½ limon
- 6 nohut tanesi
- 1 tatlı kaşığı kişniş tanesi
- 3 adet 660 ml’lik cam kavanoz ve kapakları
Yapılışı:
Turşu suyunu hazırlamak için; içme suyunu kaynatın, ocaktan alıp içine tuz ve şekeri ekleyin. Eriyene kadar karıştırın. Su oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Bu arada çağlaları yıkayın, uçlarında sap parçaları varsa koparın. Limonu halka halka dilimleyin. Sarımsakların kabuklarını soyun.
Kavanozları dezenfekte etmek için tencere içindeki kaynar suda 5-7 dakika kadar kaynatın. Kapaklara da aynı işlemi uygulayın. Kavanozlar oda sıcaklığına geldiğinde turşuyu kurmaya başlayabilirsiniz.
Kavanozları yan yana dizin. Kişniş tohumlarını üçüne dağıtın, nohut tanelerini de ekleyin. Biraz sarımsak ve limon dilimi yerleştirdikten sonra çağlaları aralık kalmamasına özen göstererek kavanozlara dizin. Ortaya geldiğinizde sarımsak ve limon ekleyin. Kapağa kadar çağla dizin. En üste kalan sarımsakları pay edin. Turşu suyunu çağlaların üstü kapanana dek dökün.
Turşuları kapakları açık olarak 1 gün bekletirken; kavanozları arada sallayın ki hava kabarcıkları çıksın, kabarma olursa silin. Kapakları kapadıktan sonra yaklaşık 3 haftadan itibaren turşunuz olacaktır. Bu arada nohut mayalanma sağlayacağı için taşma olabilir. Kapağı açıp içindeki gazı çıkartın, tekrar kapatın.