Malzemeler:
- 500 gr. böreklik un
- 300 ml. su ( 1,5 su bardağı )
- 10 gr. tuz ( 1 tatlı kaşığı )
- 220 gr. margarin ( veya yarı yarıya tereyağı )
- 1/2 çay bardağı sıvıyağ
Kıymalı iç malzeme:
- 300 gr. orta yağlı kıyma
- 2 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı: Unu genişçe bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. İçine su ve tuzu döküp, 2–3 dakika yoğurun. Hamuru streç folyoya sarıp 30–40 dakika dinlendirin. Bu arada margarini ( ben yarı yarıya tereyağı – margarin karışımı kullandım. ) küçük bir tavada eritip soğuması için bir kenara alın.
İç malzeme için, 1 yemek kaşığı sıvıyağı tavaya alın. İçine kıymayı koyup kavurmaya başlayın. Kıyma tamamen suyunu çekmeden küp doğradığınız soğanları tavaya ilave edin. Kısık ateşte arada karıştırarak kavurmaya devam edin. Karışım suyunu çekince tuz ve karabiberini ekleyip ocaktan alın.
Dinlenen hamuru eşit olarak 6 parçaya ayırın. Tezgâha az miktarda sıvıyağ sürün. Her parçayı yuvarlayıp beze haline getirin. 1 adet bezeyi tezgaha alıp yemek tabağı büyüklüğünde açın. Macun kıvamına gelen yağ karışımının 1/3 ünü hamurun üzerine sürün. Üzerine aynı büyüklükte açtığınız başka bir hamuru koyun. Kenarlarını iyice bastırarak yapışmasını sağlayın. Yine elinizle bastıra bastıra hamuru biraz daha genişletin. Bu işlem yağın hamura yapışması açısından önemli. Kalan 4 bezeye de aynı işlemi yapın. Yayvan bir tabağa 3 adet hamur grubunu üst üste koyun. ( aralarına yapışmayacak kadar sıvıyağ sürebilirsiniz. ) Bu şekilde ılık veya oda sıcaklığında 1 saat daha bekletin. Tezgaha az miktarda sıvıyağ sürüp hamurlardan 1 tanesini koyun. Kenarlardan çeke çeke açmaya başlayın. Ortasının kalın kalmamasına dikkat edin. Mümkün olduğunca ince bir hamur açın. Kenarlarda iplik gibi sert kısımlar kaldıysa koparıp atın. ( kalırsa böreğin içinde sert kısımlar olacaktır.) İncecik açılmış hamuru kenarlardan hafifçe kapatıp uzun bir dikdörtgen elde edin. Kat yerleri yapışmasın diye az miktarda sıvıyağ sürebilirsiniz. Uzun kenarına hazırladığının iç malzemenin 1/3 ünü koyun. Sonra gevşekçe rulo yapın ve içine kıvırarak U şekline getirin. Diğer 2 hamur gurubunu da aynı şekilde hazırladıktan sonra yağlı kağıt açılmış bir tepsiye yerleştirin. Üzerine incecik sıvıyağ sürüp 190 derecede altı üstü iyice kızarıncaya kadar pişirin.