Okuma süresi 3 dakika
Culíes, on dokuzuncu yüzyılın ortalarından bu yana çoğunlukla köleleştirilmiş bir işgücü olarak Peru'ya gelen ilk Çinli göçmenlerin adıdır. Canton ve Macao'dan geldiler. Ve neredeyse herkesin yaşadığı korkunç koşullara rağmen, mutfağını Peruluların elindeki malzemelerle uyarlayarak korumak için ellerinden geleni yaptılar. Böylece pirinçlerine kişniş veya biber sosları eklediler ve sote edildiler.
Tiraditos karışımı. © Kion ve Sui
Özgürlüklerini kazanırken, Culíes şehirler için ayrıldı ve 1930'dan itibaren Peru yaratıcılığının bu temel mutfağı için bir isim bulana kadar gastronomi füzyonunun mükemmelleştirildiği kendi yiyecek evlerini kurdular: Chifa'yı aradılar ve iki Çince kelime olan 'chi ' (yemek) ve ' fan ' (pirinç) kelimelerinden geldi. Perulular hemen kendi başlarına yaptılar ve evde zencefil veya kion, soya veya demirhindi, demirhindi kullandılar … Onlara bir havaalanının ne olduğunu sorun ve ağızlarını sulandıracaklar.
Chifa mutfağı. © Kion ve Sui
Chifa mutfağının giderek daha fazla uluslararası büyüdüğünü görünce, Madrid'de hala gitmedi, Peru giderek mevcut olmasına rağmen, işadamı Nacho Fernández Picón, 10 yıllık deneyiminden biri olan Inari'nin önünden yararlandı Bu Peru-Çin mutfağına adanmış yeni bir yer açmak için başkentte en değerli Japon ve daha klasik. Kion & Sui zaten bu asırlık birleşmeden isminden bahsediyor: 'kion', kuzenlerin kullandığı zencefil olarak adlandırdıkları ve Peruluların kendi başlarına yaptıkları; ve 'sui' Kanton isminin kısaltmasıdır.
Mektupta, üç gastronomi için yer bıraktı : Kanton, altı çeşit (karides ve sebze, kral yengeç ve hatta çorba - şimdilik menüden -); örneğin agripicante çorbası ve buğulanmış tarak.
Ardından, tiraditos (ton balığı, butterfish veya levrek) ve ceviches (klasik, Lima …) gibi Peru mutfağı yemekleriyle devam edin; ve chaufa pirinci (her şeyi ile wok pirinç ve Fransız omleti altında sunulan) veya sığır filetosu veya sote erişte gibi popüler yemekler ile füzyon chifa ile biter.
Pisco Ekşi Zamanı. © Kion ve Sui
Nacho Fernández Picón, Inari'de yaptığı aynı felsefe ile bu üç mutfağı yorumladı: "Dürüstlük" diyor. Tabanı, uygun bir fiyat, "kalite" ile mükemmel bir üründür. Ve bu durumda, ek olarak, buğulanmış gıda veya sote wok'un geleneksel tekniklerine, tüm soslarına ve bileşenlerine çok saygı duyun .
NEDEN GİT
Orada el yapımı dim sumları ve erişte ile buğulama tarak için; ceviches için ve chaufa pirinç ve sote bel için. Yeni bir gastronomi bilmek için, bugün çok sevdiğimiz tüm birleşmelerin annesi. Ve aynı zamanda Kanton tarifi ile ev yapımı tatlı bir tatlı ile bitirmek için: naihuang bao, ballı kızarmış banyolar.
Buğulanmış tarak © Kion & Sui
EKSTRALAR
Geniş terası. Yaz aylarında tamamen açık, ısı sona erdiğinde kapatma olanakları ile. Buna ek olarak, Eylül ayında #JuevesPlan bir dizi menü ile başlar. Birincisi 7 Eylül'de olacak ve Hendrick'in kokteylleriyle eşleştirilecek üç menü oluşturdu.
VERİDE
Adres: Calle Azalea, 1 - El Soto de la Moraleja'nın Rotundası, Miniparc iş parkı 1. Ücretsiz otopark.
Telefon: 91.009.08.30
Saatler: 13:30 - 16:00 ve 09:00 - 12:00 Pazar geceleri kapalı.
Ortalama fiyat: 35-40 €. Hafta boyunca günlük bir menü ve bir tadım menüsü vardır.
Web: Kion ve Sui