BEYAZ LAHANA SARMASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER:
- 1 adet büyük boy sarmalık beyaz lahana
- 2.5 su bardağı pirinç
- 350 gram tavla zarı büyüklüğünde doğranmış dana eti
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1.5 çay bardağı sıvıyağ
- Yarım bağ maydanoz
- Tuz
BEYAZ LAHANA SARMASI TARİFİ :
Lahananın kök kısımlarını bıçakla çıkardıktan sonra büyük bir tencereye oturtun. Üzerini örtecek kadar su ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek pişmeye bırakın. Lahana yaprakları diriliklerini kaybetmeyecak kadar yumuşayınca, ocaktan alıp süzün. Soğuduktan sonra avuç büyüklüğündeki damarsız yaprakları ayırın. Damarlı yaprakların bir kısmını dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibine döşeyin.
Maydanozları ince ince doğrayın. Pirinçleri yıkayın. Yarım çay bardağı suyun içinde limon tuzunu eritmeye bırakın. Pirinci derin bir kaba alın. Et, salça, baharatlar, sumak, maydanoz ve sıvıyağı ilave edip iyice karıştırın. Bütün malzemelerin birbiriyle özleşmesini sağlayın. Limon tuzlu suyun yarısından fazlasını da ekleyip karıştırın.
Lahana yapraklarının büyüklüğüne göre, hazırladığınız içten lahananın içine bir miktar koyup sarın. Pirinçler çiğ olduğu için çok fazla iç koymamaya dikkat edin. Lahanalar bitene kadar sarma işlemine devam edin. Tencerenin dibine lahana yapraklarından serin. Sarmaları aralıksız bir şekilde güzelce dizin. Sarmaların üzerine bir yemek kaşığı sumak serpin. Kalan limon tuzlu suyu da ekleyin. Üzerine porselen tabak kapatın. Sarmaların üzerini aşacak kadar su ilave edin. Kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 40-45 dakika pişirin. Suyunu çekerse su ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.
Aşçının notu: Eğer ekşili sevmiyorsanız limon tuzu ilave etmeyebilirsiniz.
Sumak sarmanıza muhteşem bir lezzet ve renk katacaktır.