hakkında bilgi edinmek istiyorsanız et suyu vs stok, bu makale, yemek pişirirken her ikisinin de birçok benzerliğini, farklılıklarını ve kullanımlarını tartışıyor! Ayrıca, hem et suyunun hem de et suyunun nasıl yapıldığını ve bunları yapmak için kullanılan malzemeleri içerir! Yemek pişirmede en çok kullanılan malzemelerin bazılarını daha iyi anlamak için et suyu ve et suyu hakkındaki bu gerçeklere göz atın!
Stok ve Et Suyu Nedir?
Yemek pişirmeye gelince, birçok yemek var. birbirine benzer. Yedekleri bulmayı bu kadar kolaylaştıran şey bu!
Bu yiyeceklerden bazıları o kadar benzer ki, hatta birbiri için yanlış. Stok ve et suyu gibi. Stok ve et suyu, tavuk, sığır eti ve hatta sebzelerden yapılan iki sıvıdır. Bu ortak bileşenler arasında farklılık gösteren en önemli şeylerden biri, bunları yapmak için hayvanın hangi bölümünün kullanıldığıdır.
Git:
Stok Nedir?
Stok genellikle şu şekilde anılır: ne tür et ile ilişkilidir (tavuk, sığır eti, balık). Geldikleri et türüne ek olarak, iki daha geniş stok kategorisi vardır: beyaz ve kahverengi.
Beyaz stoklar, kemiklerden yapılır. çabuk kaynatılır. Buna ağartma denir. Kemikler çabucak kaynatıldıktan sonra kaynatmak için tatlı suya konur.
Kahverengi stoklar, önce kavrulmuş kemiklerden yapılır. Kemikler kavrulduktan sonra büyük bir tencereye aktarılır. kaynatma.
Stok Nasıl Yapılır?
Kemikler bir kez beyazlatılmış veya kavrulmuş, büyük bir tencereye eklenir ve suyla kaplanır. Su kaynama noktasına getirilir ve ardından indirilir.
Kemikler birkaç saat kısık ateşte pişirilir. Önerilen minimum süre genellikle 6-8 saat. Bu süre zarfında, stok oluştukça su azalmaya başlar.
Ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar fazla kolajen alınır ve o kadar fazla jelatin oluşur. Bu nedenle, ne kadar uzun süre pişirirse kalın hisse olur.
Stok Yapımında Hangi Kemikler Kullanılır?
Stoktan yapılabilir herhangi bir kemik türü. En yaygın stok türleri sığır eti ve tavuktur. Balık stoğu da yapabilirsiniz.
Tüm kemiklerin içinde kolajen bulunduğundan, herhangi bir kemik stok yapmak için kullanılabilir. Ancak bazı kemiklerde daha fazla kolajen
Genç hayvanların kemiklerinde ve eklemlere bağlı kemiklerde en fazla kolajen bulunur. Bu nedenle, sığır eti stoku daha zengin lezzet ve tavuk veya balık stokundan daha kalın kıvam.
Sebze Stoku Nelerden Yapılır?
Sebze suyu için tarifler var. Sebze suyu kaynatılarak yapılır birkaç farklı sebze birlikte suda.
Ancak hayvan kemiklerinden farklı olarak sebzelerde kolajen yoktur. Bu nedenle, stokunuz bir daha ince kıvam bu daha çok sebze suyuna benziyor.
Stok Ne İçin Kullanılır?
Stok birçokları için temel oluşturur çorbalar, güveçler ve soslar. Kullanılan stok türü, yapılan sos veya çorba türüne bağlı olacaktır.
Beyaz stoklar yapmak için kullanılır beyaz kremalı soslar. Ayrıca deniz tarağı çorbası gibi kremalı çorbalar için güzel bir ağır temel sağlamak için kullanılırlar.
Kahverengi stoklar, sos ve benzeri sosları yapmak için kullanılır. Genellikle daha fazla oluşturmaya yardımcı olan bir domates tabanı ile birleştirilirler. zengin kahverengi renk (Cajun Gumbo'nun üssü gibi).
Et suyu nedir?
Et suyu ve stok genellikle birbiriyle karıştırılır. Dahası, bazen aynı şey oldukları düşünülür. Bazı benzerlikler olsa da, aslında iki ayrı şey.
The lezzet ve tutarlılık Stokun büyük kısmı, yalnızca kemiklerin kaynatılmasıyla üretilen lezzet ve kolajenden gelir. Çoğu tarifte, stoğa eklenmiş başka bir bileşen yoktur.
Buna karşılık, et suyu bir kombinasyon et, sebze ve kemiklerden oluşur. Bazen farklı otlar ve baharatlar da eklenir.
Bu bütün bir tavukla yapılabilir veya arta kalan et. Şükran Günü'nden kalan et ve kemiklerle harika bir hindi suyu yapabilirsiniz!
Et suyu nasıl yapılır?
Eklenerek çorba yapılır et (genellikle hala kemikte) ve sebzeler, suyla dolu bir tencereye. Su kaynama noktasına getirilir ve daha sonra kaynama noktasına düşürülür.
Et suyu sadece birkaç saat kaynamaya bırakılır. İyi bir et suyu bile yapılabilir 90 dakikadır.. Bu, stokun ne kadar süre kaynatıldığına kıyasla çok daha az zaman.
Et suyu birkaç saatten fazla pişmediği için içinde çok fazla kolajen yoktur. Bu nedenle, bir daha ince kıvam stoktan daha fazla.
Et suyu ne için kullanılır?
Et suyu için kullanılır hafif çorbalar tavuk şehriye veya hindi şehriye çorbası gibi. Et suyu, çorbaya eklenen proteinin lezzetini artıran zengin bir lezzet verir.
Et suyu ayrıca soslarda lezzeti arttırmak için kullanılır. Zengin bir et suyu, lezzetli bir kahverengi sosun kızartmayla birlikte gitmesi için mükemmel bir temeldir. Ek olarak, et suyu eklemek için kullanılabilir. farklı lezzet bir güveçte veya çömlek turtasında doldurma gibi diğer hafif sos yemekleri.
Stok ve Et Suyu Yedek Olarak Kullanabilir misiniz?
Evet. Stok ve et suyu olarak kullanılabilir birbirinin yerine geçer. Bunu yaparken göz önünde bulundurulması gereken en önemli şey, dokudaki farklılığın tarifinizi nasıl etkileyeceğidir.
Et suyunu stokla değiştirirseniz, daha kalın taban ile başlamak için. Lezzet de genellikle et suyundan daha zengindir. Bunu tarifinize uyacak şekilde değiştirmek kolaydır.
Yapılması en kolay şey, suyu biraz suyla seyreltmektir. Ne kadar su, stoğunuzun kalınlığına bağlı olacaktır. Ancak, iyi bir kılavuz 1 su bardağı et suyu yerine ¼ su bardağı suyu ¾ su bardağı et suyu ile karıştırın.
Öte yandan, et suyu stok yerine kullanıldığında, et suyu sorunuyla karşılaşırsınız. tutarlılık (Muhtemelen) çok ince olmak. Bu, tarifinizin istenen kıvamı için çok ince bir taban oluşturabilir.
Et suyunun kıvamını ayarlamanın kolay bir yolu, koyulaştırıcı bir madde eklemektir. Herhangi bir suyu koyulaştırmak için biraz mısır nişastası veya un kullanılabilir.
Yukarıdaki ikame gibi, kesin oran değişecektir. Ancak iyi bir başlangıç noktası 1 yemek kaşığı mısır nişastası (bir bulamaç oluşturmak için su ile karıştırılır) veya her bardak et suyu için un. Her zaman mısır nişastasını veya un bulamacını yavaşça ekleyin ve doğru kalınlığa ulaştığınızda durun.
Stok ve Et Suyu için Yedekler
Stok ve et suyu iken birbirlerinin büyük ikameleri, her zaman elinizde veya diğerinde bulunmaz. Bu önemli bileşenlerin her ikisinin de harika yanı, her biri için birkaç yedek!
Kendinizi stok veya et suyu olmadan bulursanız, o zaman bu gönderilere göz atın. seçim için birkaç yedek. Eminim evde elinizde olan bir tane bulacaksınız!
Angela, büyükannesinin mutfağında küçük yaşta yemek pişirmek ve pişirmekle ilgili her şeye karşı bir tutku geliştirmiş bir ev aşçısıdır. Yemek servisi sektöründe uzun yıllar geçirdikten sonra, şimdi Bake It With Love'da ailesinin en sevdiği tarifleri paylaşmaktan ve lezzetli akşam yemeği ve harika tatlı tarifleri yaratmaktan hoşlanıyor!