Türlü, adı üstünde her türlü sebzeyi bir araya getiren leziz yemeklerimizden biridir. Özellikle yaz mutfaklarının gözde yemeklerinden olan türlü yemeğini iki farklı şekilde; etli ya da etsiz pişirmek mümkündür.
Etsiz türlü yemeği yapmak için malzemeler şunlardır:
- Yarım kilogram taze fasulye
- Patlıcan: 2 adet
- Kabak: 2 adet
- Patates: orta boy iki adet
- Sivri biber: iki adet
- Domates: orta boy iki adet
- Bir adet orta boy kuru soğan
- İki diş sarımsak
- Bir yemek kaşığı salça (biber ve domates karışımı önerilir.)
- Yarım çay bardağı yemeklik sıvı yağ
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Bir tutam tuz
- 2 su bardağı sıcak su.
Etsiz türlü yemeğine bu sebzeler haricinde bamya da katılabilmektedir. Ancak, bamyanın salyalanmasını engellemek adına yemeğe katmadan önce sirkeli suda birkaç dakika kaynatılıp, ondan sonra türlü yemeğinde kullanılması önerilir.
Yemeği yapmaya başlamadan önce temizlenip, kırılmış taze fasulyelerin ayrı bir yerde bir süre haşlanması gerekmektedir. Zira, diğer tüm malzemelerden çok daha geç pişen taze fasulyenin tüm malzemeler ile birlikte pişirilmesi önerilmemektedir. Taze fasulyeler yarı pişmiş kıvama gelene kadar haşlanmalıdır.
Türlü yapımına başlayabiliriz. Tencereye yağı koyup, doğranmış soğanı ilave edip kavurun. Sonra ezilmiş sarımsak ile ince dilimlenmiş sivri biberleri eleyip kavurmaya devam edin. Salçayı ve daha sonra ince doğranmış domateslerinizi ilave edin. Karıştırarak kavurun.
En sonda da ince ince veya küp şeklinde doğranmış diğer tüm malzemeleri ve haşlanmış taze fasulyeyi tencereye ekleyip, sıcak su ve tuzu da koyup karıştırın. Ocağı kısık ateş durumuna getirip, tencerenin kapağını kapatın. Ağır ağır pişirmek türlüyü en leziz kıvama getirecektir. Türlü bu şekilde; yaklaşık yarım saat, patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Tüm malzemeler piştikten sonra, ocağı kapatıp, türlünüzü servise hazır hale getirin.