Üç sağlık uzmanına diyet yağları hakkında sorarsanız, dört cevap almanız muhtemel görünüyor. Daha da kötüsünü yapmak için, her gün diyet ve tükettiğimiz yağlar hakkındaki fikirlerimizi karıştırmaya yarayan yeni çalışmalar var. Bununla birlikte, uzmanların üzerinde anlaşabilecekleri bir kural varsa, doymuş yağ alımımızı azaltmalı ve bunları tekli ve çoklu doymamış yağlarla değiştirmeliyiz. Bunu yaparak kalp hastalığı riskini ve diğer kronik sağlık problemlerini azaltabiliriz.
Sağlık çalışanları bu önerilerde yalnız değil. Avrupa Birliği ayrıca diyet iyileştirmeleri için bir baskı yaptı. AB'nin Seçilmiş Besin Öğeleri Ulusal Girişimleri Çerçevesi, özellikle et ve süt ürünlerindeki doymuş yağlar olmak üzere toplam yağ tüketiminin azaltılmasını gerektirir.
Bu, chorizo yemeyi seven İspanyol, iyi bir hamburgeri seven Amerikalı ve oradaki tüm çikolatacılar için üzücü bir haber olabilir. Ancak belki de cevap, bu yiyecekleri diyetimizden çıkarmak veya yağlarını almak olmamalıdır. Bu yiyecekleri sağlıklı, suçsuz versiyonlara dönüştürmenin bir yolu olabilir mi? İspanya'nın sayısız projeyle yanıtlamaya çalıştığı soru bu.
Bu araştırma projelerinin birçoğu özel olarak yürütülmektedir. Citoliva Pişirme Laboratuvarı Mengibar, Jaen. Laboratuvar, bilimsel araştırma ve teknolojinin zeytinyağı ve türevlerinde bulunan ek faydaları içeren yeni gıda ürünlerine dönüştürülmesi için bir alan sağlar.
Örneğin, Inoevas, iki İnovasyon İşletme Grubunun (IBG) bilgi ve çabalarını bir araya getiren 2010 yılında tamamlanan bir projeydi: zeytin ürünlerinin ilerlemelerine odaklanan Inoleo; diğeri endüstriyel etlerde, Asincar.
Proje bir proje olarak kabul edilmiştir. "Aşçılık Laboratuvarı başkanı Mari Paz Aguilera'dan başarı örneği ”. Proje sonuçta etteki doymuş yağların yüzde 45'ini zeytin ürünlerinden elde edilen tekli doymamış yağlarla değiştirmenin bir yolunu formüle etti. Böylelikle etin genel kalorisini de düşürdü. Ürün şu anda patent alma aşamasındadır ve yakında plakalarımızda olacaktır.
ChocoAOVE adlı daha yeni bir proje, tatlı bir dişe sahip olanların çağrısına cevap veriyor. Detayları sorguladıktan sonra, bu çikolata severin projesinin çoğunun hala tamamlandığı söylendi.
Bununla birlikte, Inoleo'dan (inisiyatiften sorumlu IBG) sıkıştırabileceğimiz küçük bilgilerden dolayı, proje doymuş ve trans yağların içeriğini azaltmak için yayılabilir çikolataların, şekerlerin ve yongaların tasarımına ve geliştirilmesine odaklanmaktadır. Bu ürünlerin raf ömrünü arttırmanın yollarını bulurken, kısmen veya tamamen zeytinyağından formüle edilenler için zararlı yağların yerini almayı umuyor.
Projelerde, daha sağlıklı ve mide dostu ürünler üretirken, aynı zamanda kolesterolü düzenleyen, kanserli hastalıkları önleyen ve glikoz seviyelerini azaltan ürünler için sızma, sızma ve organik zeytinyağı kullanılacaktır.
Chocoholics Dikkat: Koyu, beyaz ve sütlü çikolata sadece yakında en sevdiğiniz hoşgörülerin yeni ve sağlıklı sürümlerini ortaya çıkarabilir.