Valensiya'da deniz seviyesinin yaklaşık 3,000 ft seviyesinde yer alan Masía El Altet, Akdeniz ikliminin kıta etkisi yarattığı dönüm noktasında yer alıyor.
Yüzyıllar boyunca Sierra de Mariola, Doğu İspanya'da Valensiya Topluluğu'nun kalbinde bir tür doğal botanik bahçesi olarak kabul edildi.
Birçoğu endemik olan 1,200 türleri üzerinde, yamaçlarında yetişir ve aromatik ve şifalı bitkilerin temeli Herber (anlam "otlardan yapılmış ”) - muhtemelen bölgenin en iyi bilinen ürünlerinden biri olan yerel bir likör.
Ben kırsalda doğdum. Burada büyüdüm. Ve gerçekten bu zeytin ağaçlarının kardeşlerimmiş gibi büyüdüğünü gördüm
Hiç şüphe yok ki Jorge Petit ve babası da Jorge adında, zeytinyağı lezzetleri için çam ağaçları, biberiye ve kekik kredisi alacak.
"Bu çok önemlidir, çünkü yağda çözünen zeytinler kendilerini besler ve etrafındaki her şeyi emer. Burada fabrika olsaydı dumanı emerlerdi. Ancak aromatik bitkilerimiz var, ”dedi Petit, Masía El Altet'teki mülkünde, kendisi ve babasıyla bir muhabir ve kameramanla buluştu. Olive Oil Times.
Sarmaşık kaplı 17thyüzyıldan kalma konak, 14,500 zeytin ağacından oluşan bir korunun ortasında yer almaktadır. Evin etrafındaki uzun selvi ağaçları ve soluk turuncu cephesi ona Toskana bir görünüm veriyor.
"Ben kırsalda doğdum. Burada büyüdüm. Ve bu zeytin ağaçlarının sanki kardeşlerimmiş gibi büyüdüğünü gerçekten gördüm ”dedi Petit.
Bu 73 hektarlık plantasyon, bölgedeki ana kasaba olan Alcoi'ye yaklaşık 10 kilometre uzaklıkta küçük bir vadide yer almaktadır ve iki doğal parkla paylaşılmaktadır.
Kuzeyde, Sierra de Mariola. Güneyde, Valensiya bölgesindeki ana mera ormanı rezervlerinden biri olan Font Roja Tabiat Parkı.
"1992'de zeytin ağaçları dikmeye başladık. Bundan önce ayçiçekleri ve buğday buradaki ana ürünlerdi. Meyve ağaçları yetiştirmeye çalışıyorduk ama dondan çok fazla acı çektiler.
Sonra yüz yıllık zeytin ağaçlarımızın burada çok iyi performans gösterdiğini fark ettik. Ve daha çok zeytin ağacı dikmeye karar verdik. Bundan önce, ürettiğimiz tüm yağlar kendi tüketimimiz içindi, ”dedi Petit, babasıyla ağaçların arasında dolaşırken.
Korunan bir doğal alanda olmanın bazı avantajları vardır, ancak bazı sınırlamaları da beraberinde getirir. Örneğin, petrol değirmeni parklardan birkaç kilometre ötede inşa edilmeliydi.
2003 yılında kendi petrollerini satmaya başladılar. Sadece altı yıl sonra, tatillerini yakındaki bir kasabada geçiren ünlü Fransız şef Joël Robuchon, restoranlarında kullanmaya başladı.
"Yavaş yavaş büyüyorduk, ancak 2009'dan itibaren büyümemiz katlanarak arttı. Sanırım [Robuchon] sahip olduğu karmaşıklıktan dolayı petrolümüze aşık oldu. Ve bu, zeytin ağaçlarımızı yetiştirdiğimiz yerin iklimi sayesinde, ”dedi Petit.
Alicante Dağları geleneksel olarak Akdeniz'in hemen her bölgesi olarak zeytinyağı üretmiştir. Fakat bu bölge, İspanya’nın Jaén veya Córdoba gibi başlıca üretim alanlarından uzak.
Aslında, Masía El Altet, 2018'taki Valensiya Topluluğu'ndan tek ödül kazanan yapımcıydı. NYIOOC World Olive Oil Competition, nerede üç Altın Ödül kazandı. Endülüs'e olan bu uzaklık Petit'nin yağlarının özelliklerine katkıda bulunabilir.
Burası zıtlıklar diyarı. Kıyıdan sadece birkaç kilometre uzakta, neredeyse (yaklaşık 4,593 ft) yüksekliğe ulaşan dağ silsilesi her kış karla kaplıdır.
Bölgede zeytin ağaçlarının yetişebileceği yükseklik sınırı olan deniz seviyesinden 850 metre (2,788 ft) yükseklikte olan Masía El Altet, Akdeniz ikliminin kıtasal etkiler almaya başladığı dönüm noktasına yerleştirilir. Ve termal farklılıklar ani olabilir.
"Şimdi 22 ° C (72 ° F) var. Dün gece yaklaşık 13 ° C (55 ° F) yaşadık ve öğlen 30 ° C'nin (86 ° F) üzerinde olacağız ”dedi.
"Bu geniş termal kontrast, ani gündüz-gece değişiklikleri zeytinin nihai kalitesi için gerçekten önemli ”dedi.
Petit, iklimin dışında yerel çeşitlerin kullanımını Masía El Altet olarak tanımlıyor "ayırt edici özellik. ”
Mülkün yeni ekilen zeytin ağaçlarının çoğu Picual çeşidindedir. Ancak, teraslı tarlalarda yaşayan asırlık ağaçlar dört yerel çeşide aittir: Alfafarenca, Genovesa, Blanqueta ve Changlot Real.
"Biraz ekşi ve baharatlı yağlar üretirler. Bu yüzden onları karıştırıyoruz, Coupagedaha dengeli bir petrol arayışında ”dedi.