Pek çok klasik İtalyan yemeği gibi, pasta alla gricia’nın hikayesi de belirsiz ve çoğu zaman tartışmalı bir kökene sahiptir. Pasta alla gricia bazen amatriciana bianca (beyaz amatriciana) olarak adlandırılır, bu da bu iki makarna yemeğinin ortak kökünü yansıtır, ancak gricia’nın domates bazlı amatriciana sosundan daha eski olduğu bilinmektedir.
Ayrıca, gricia’nın, spagetti all’amatriciana’nın doğum yeri olan Amatrice’den çok uzak olmayan küçük bir köy olan Grisciano’dan geldiği söylenir. Komşu Lazio ve Abruzzo bölgeleri arasındaki Apenin zirvelerinde yer alan bu iki dağ kasabası, uzun zamandan beri bu basit sosu icat ettiğine inanılan yarı göçebe çobanlara ev sahipliği yapıyor.
Çobanlar, yaylacılıkla geçirdikleri uzun aylar boyunca sürüleri otlarken, bir zamanlar gricia sosu olarak adlandırılan cacio e unto (peynir ve domuz yağı) gibi hızlı ve mütevazı yemekler hazırlamak için guanciale (domuz eti jölesi) ve makarnayla birlikte keskin pecorino peynirini kullandılar. .
Bugün bile, içerik listesi guanciale, pecorino ve karabiberden öteye gitmez. Bu malzemeler bucatini, spagetti veya rigatoni ile servis edilen pasta alla gricia’nın lezzetini ortaya çıkarmak için fazlasıyla yeterlidir.
Pasta Alla Gricia Tarifi
Pasta Alla Gricia İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
320 gram rigatoni, penne veya başka bir boru şeklindeki makarna
150 gram guanciale (alternatif olarak pancetta kullanabilirsiniz)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
Tuz (isteğe bağlı)
Karabiber
Pasta Alla Gricia Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlanan makarnayı süzün ve biraz haşlama suyunu ayırın.
Guanciale’yi (veya pancetta’yı) ince şeritler halinde kesin. Büyük bir tavada zeytinyağı üzerinde orta ateşte guanciale’yi çıtır çıtır olana kadar soteleyin. Soteleme işlemi sırasında yağın erimesine ve etin iyice kızarmasına dikkat edin.
Guanciale’yi tavada süzülmüş makarnayla karıştırın. Eğer karışım çok kuruysa, biraz ayırdığınız haşlama suyunu ekleyin.
Rendelenmiş Pecorino Romano peynirini ekleyin ve iyice karıştırın. Makarna ve guanciale karışımının sıcak olması önemlidir, böylece peynir erir ve her şeyi güzelce kaplar.
Tuz ve bol miktarda karabiber ekleyin, ancak guanciale zaten tuzlu olduğu için tuz eklemeye dikkat edin.
Hemen sıcak servis yapın ve dilerseniz ekstra Pecorino Romano peyniri serpebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Pasta Alla Gricia yaparken başarıya ulaşmanızı sağlayacak bazı püf noktaları şunlardır:
Guanciale seçimi: İdeal olarak, guanciale (domuz yanağı pastırması) kullanmalısınız. Bununla birlikte, eğer guanciale bulamazsanız, pancetta da kullanabilirsiniz. Guanciale, yağlı ve lezzetli bir et olduğu için yemeğe özgü bir tat verir.
Al dente makarna: Makarnayı al dente olarak haşlayın, böylece sosu emerken fazla yumuşamaz. Paket üzerindeki talimatları takip ederek makarnayı doğru süre ve sıcaklıkta pişirin.
Guanciale kızartma: Guanciale’yi çıtır çıtır olana kadar kızartın, böylece yemekte iyi bir doku elde edersiniz. Ayrıca, guanciale kızarırken yağını salar, bu da sosun daha lezzetli olmasını sağlar.
Haşlama suyu: Makarnayı süzerken biraz haşlama suyunu saklayın. Bu su, yemeğinize ekstra lezzet ve doku katacaktır. Karışım kuru olduğunda, azar azar haşlama suyunu ekleyerek sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Peynir karışımı: Rendelenmiş Pecorino Romano peynirini sıcak makarna ve guanciale karışımına ekleyin, böylece peynir erir ve her şeyi güzelce kaplar. Yeterli peynir eklediğinizden emin olun, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin.
Tuz ve biber ayarı: Guanciale zaten tuzlu olduğu için tuz eklemeye dikkat edin. İhtiyaç duyduğunuz tuzluluğu kontrol ettikten sonra ekleyin. Bol miktarda karabiber kullanarak yemeğinize güçlü bir tat katın.
Sıcak servis: Pasta Alla Gricia’yı sıcak servis yaparak, lezzetlerin ve dokuların en iyi şekilde korunmasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak, üzerine ekstra rendelenmiş Pecorino Romano peyniri serpebilirsiniz.