New York – En çok satan yemek kitabı yazarı Julia Turchin, her tarif için hammaddelere odaklanıyor – malzemeler, kaplar ve ons. Ama yemeğin arkasında başka bir şey var.
“Her zaman yemek kitaplarına ilgi duymuşumdur çünkü bunun hikayeleri paylaşmanın harika bir yolu olduğunu düşünüyorum” diyor. “Bence yemek bu hikayeler için sadece bir araç.”
Bu ölçekte, son şovu “Simply Julia”, bir yemek kitabı kadar özgeçmişe yakın; el yazısıyla yazılmış tarif başlıklarından eski aile fotoğrafları, evdeki fotoğrafları, makaleler ve her yemeğin yanında hayata göz atmaya kadar.
New York, Hudson Valley’deki evinden telefonla, “Hepsini bir araya getiren şey, hepsinin kendilerine bağlı çok kişisel bir hikayesi olması,” diyor.
Kitap, hindi turtasından Hasselback Adaları’na kadar 110 sağlıklı ve rahat yemeğin bir koleksiyonudur. 87 vegan tarifleri, 42 vejetaryen tarifleri, tavuk yemekleri üzerine bir bölüm ve yumurtasız ve glütensiz seçenekler var. Bulunması zor malzemelere ihtiyaçları yok.
“Beni endişelendiren, birçok insanın yemek pişirmeyi daha zor, zaman alıcı ve daha pahalı gördüğünü ve bir şekilde amacın bu olduğunu düşünmesi,” diyor. “Yiyeceklerin iyi olması için zor veya karmaşık olması gerekmez.”
Her yemeğin Turshen’in kalbine yakın insanları ve mekanları ile güçlü bir bağı vardır. Babasının en sevdiği mantar ve arpa çorbası, kayınvalidesinin çorbası, yakın bir arkadaşının kurabiyeleri, teyzesi ve büyükanne ve büyükbabasından ilham alan yemekler var.
Turshen, koşudan sonra sevdiği kapkekleri, çocukluk bakıcısına verdiği içkiyi ve New York’taki günlerini taklit eden tatlı ve tuzlu fıstığı ortaya çıkarıyor. Okuyucular, onun gerekli olduğunu düşündüğü beş baharatı öğrenir ve beş şey her zaman buzdolabında bulunur.
Birçok yemek eşi Grace’in kravatını kutlar; Torshin, birçok lezbiyen kadından literatürde bahsedilen bu tür ilişkileri görmenin ne kadar kesin olduğunu duyar.
“Bu, kendimle bu kadar çok ilişki kurmamın bir parçası, çünkü bunun sadece temsil yaratmaya ve sürdürmeye yardımcı olmanın bir yolu olduğunu düşünüyorum” diyor. “Umudum, tam benliğim olmak, bunu diğer birçok insan için mümkün kılmaktır.”
HarperCollins’in imzası Harper Wave’in yazı işleri müdürü Julie Weil, Turshen’in ev şefi için yazma konusunda bir hünere sahip olduğunu söyledi – gereksiz adımlar, değiştirilebilir malzemeler ve her şey çok rahatsız edici olmadan.
Will, “Bakış açısı çok spesifik, ancak tariflerin evrensel olarak çekici olduğunu düşünüyorum” dedi. “Yapımı nispeten kolay olan lezzetli, sağlıklı ve rahat yiyeceklerin nasıl yapılacağını kim bilmek istemez ki?”
Turshen’in diğer kitapları arasında Feeding the Resistance ve Small Victories sayılabilir. Renkli insanlara ve LGBTQ topluluğuna odaklanan gıda profesyonellerinden oluşan bir veritabanı olan Equity at the Table’ı başlattı ve aynı zamanda bir podcast, Keep Calm ve Cook On’a sahip.
Turshen’in uzun süredir hayranı olan Will, yeni kitapta şefin başlığında adı ve kapakta yüzü ile ön plana çıkması için bir fırsat gördüğünü söyledi.
Will, “Julia’nın bulunduğu yerde tam olarak otorite olarak tanınmasının ve daha kişisel görünen bir şeyi yapma fırsatı vermesinin zamanının geldiğini hissettim” dedi.
Turshen, son kitabına her biri 10 tarif içeren Kahvaltı, 1 Vejetaryen Kasesi ve Akşam Yemeği gibi 10 bölümden oluşan servis konseptiyle başladı. Ancak çok geçmeden her sezon 11 tabak büyüdü.
“Her zaman biraz fazladan para vermek istiyorum” diyor. “Bu benim yemek pişirme yaklaşımım gibi. Her zaman karımla birlikte düşündüğümden biraz daha fazla pişiririm, böylece ertesi gün her zaman fazladan bir şeyler yiyebiliriz.”
Bulaşıkların yanı sıra vücut imajı, yağ fobisi ve kaygı üzerine derin kişisel makaleler var. Torshin bunu daha önce bir yemek kitabında hiç yapmamıştı ve yazısının aynı zamanda korkutucu ve özgürleştirici olduğunu söyledi.
“Yazarken kendilerini rahat hissettiler” diyor. “Bu, birçok yemek kitabında görmeyi umduğum türden bir meditasyondur çünkü yemek yediğimizde nasıl hissettiğimizden ve bedenlerimiz hakkında nasıl hissettiğimizden bahsetmenin, pişirdiğimiz şeyle inanılmaz derecede bağlantılı olduğunu düşünüyorum.”
Kitabın büyük bir kısmı salgından önce yazılmış olmasına rağmen, COVID-19’a selamlar var. Kartal hayranları, kitap kapağında Turshen mutfak penceresinin açık olduğunu ve yazarın son fotoğrafının maske taktığını fark edecekler. Torshin ve karısının aylar içinde birini evlerine girmesine ilk kez izin veriyordu ve herkes saklandı ve test edildi.
Turshen, salgının ilk haftalarında kitabın iç mekan yemek fotoğrafları üzerinde yerel fotoğrafçı Melina Hammer ile işbirliği yaptı. Yazar bir tabak yapıyor, paketliyor ve montajı ve fotoğrafı çekilmek üzere Hummer’ın kapısına bırakıyordu.
Salgın, karısı tip 1 diyabetle yaşadığı için Torshin’i daha da ihtiyatlı hale getirdi. Kitap birçok yönden virüse karşı mükemmel bir yanıt, diyor:
Turshen, “Hepimizin sağlıklı ve rahat yiyecekler olan basit, ev yapımı tarifler istediğimizi düşünüyorum” diyor. “Bunun her zaman yeşil olduğunu düşünüyorum, ancak şu anda çok önemli olduğunu düşünüyorum.”
“Yayıncı. Sertifikalı analist. Sorun çıkaran. Serbest çalışan alkol yayıncısı. Kahve fanatiği.”