TSE, yavru, genç ve sofralık sazanları küçük, orta, büyük; canlı, taze, dondurulmuş; ekstra, 1'inci, 2'nci ve 3'üncü sınıf olarak ayırıyor. En küçük sazanın 3-5 santimetre olmasını isteyen TSE getirdiği standartta, en büyük sazanın 1000 gram ve üstü ağırlıkta olmasını koşul olarak aradı. Bazı taze sazanların solungaç renklerinin parlak pembe kırmızı, mukoz tabaka su gibi renksiz, saydam ve berrak olması gerektiğini de öngören TSE, özellikle pullu sazanların normal, hafif ekşimsi, sütsü ve biramsı kokmasını da istiyor. TSE’ye göre, sazanların muayenesi gözle ve elle incelenecek ve 3'üncü sınıf sazanlar insan gıdası olarak kullanılmayacak.