Kömürleşmişolandan daha iyi bir şey yok, lezzetli lezzet yemekleri ateşte pişirildiğinde alır - ancak öngörülemezlik oldukça göz korkutucu olabilir.
Şimdiyekadarki en iyi barbekü sezonuna sahip olmak istiyorsanız, profesyonellerin yapman gerektiğini düşündüğü şey bu...
JoshKatz
ŞefJosh Katz ateşte yemek pişirmekle ilgili bir iki şey biliyor - kurduğu ilk restoran Berberi"ydi & Q Izgara Evi.
Vejetaryenya da vegan olmasa da, insanların sebze ızgara yaparak barbekü güvenlerini artırmalarını istiyor. “Barbekünün et için olduğu algısı var - insanlar bunun hamburger, sosis, sosisli sandviç ve biftek için olduğunu düşünüyor” diye düşünüyor. “Aslında, kömür veya odun üzerinde ızgara ve pişirme ile zenginleştirilmiş çok fazla sebze var. Brokoli, pırasa, taze soğan veya soğan olsun - devam edebilirim.
Berber&Q: Sebzeler Üzerine Josh Katz
MelissaHemsley
MelissaHemsley'in en iyi Barbekü hack"i hayatı kendiniz için daha basit hale getirmekle ilgilidir. “Ben gençken, Bir barbekünün barbekü yapmak ve o gün onu yemekle ilgili olduğunu düşünürdüm,” diyor. “Ama barbeküden rahatsız olursam, Her zaman fazladan yükler yaparım, bu yüzden bütün hafta sonu için yemeğim var.
“Fazladan kabak, domates ve sebze şiş ve mantar yüklerini chargrill edersem - hepsi lezzetli bir şeyin temelini oluşturabilir. Belki biraz brokoli ve mısır koçanı üzerinde biraz da mısır barbekü yaparım. Sonraki gece, Makarna yapacağım - biraz sarımsak kızartacağım, O kömürleşmiş sebzeyi fırlatacağım, kepçe makarna suyumu ekle, makarnamı at ve biraz ızgara peynir ekle - işte benim akşam yemeğim, o sevimli ile, içinden lezzetli barbekü"lü sebze.
“Bence barbekü için önemli olan, onu yalnızca bir günlük bir etkinlik haline getirmemek.”
MelissaHemsley tarafından İyi Hissedin
AtulKochhar
“Karım benden oldukça bıkmış, çünkü evde dört farklı barbekü türü var!” diyor Atul Kochhar. “Barbeküde her şeyi pişirmeyi seviyorum - kilitlenme sırasında, günlerimizin çoğunu dışarıda yemek pişirerek geçirdik.
“Özellikle patates, kabak, domates, karnabahar severim... Bu şeyler barbeküde inanılmaz derecede iyi çalışıyor. Sadece çıplak bir ısı olduğunu hatırlamalısın, ve sebzeyi pişirmeden önce çok hızlı yakabilir. Yani, sıcaklığı doğru yapmalısın. [Pişirmeden önce] marine etmeyin - önce pişirmeye başlayın, sonra zaman geçtikçe yavaşça basabileceğiniz bir turşusu yapın.”
Kochhar, patatesleri barbeküde denemenizi önerir. “Onları kalın dilimler halinde kesip biraz yağ, tuz, karabiber ile fırçaladım ve daha sonra düşük ısıda pişirmeye başladım. Yarısında onları daha yüksek ısıya getiriyorum, böylece güzelce kömürleşirler, ve sonra onları yavaş ısı alanına geri götürün - ve işte turşuyu üstüne fırçalamanın zamanı. Mükemmel pişiyor ve yaklaşık 10 ila 15 dakika sürüyor.”
AtulKochhar tarafından Curry Everyday
ThomasinaMiers
Buyaz yeni tarifler arıyorsanız, neden barbeküde Meksikalı denemiyorsunuz?
Thomasina Miers ,
“Şu anda çok fazla tlayuda yapıyorum - biraz pizza gibi, "Diyor Thomasina Miers. “Gece geç saatlerde sokaklarda Oaxaca'da [Meksika] onlara hizmet ediyorlar. Normalde mısırdan yapılırlar, ama benim olanlarım organik undan yapılır. Bu yassı buğday ekmeğini yapıyorsun ve şişene kadar barbeküde pişiriyorsun. Ve sonra onları her türlü şeyle tamamlayabilirsiniz - kömürleşmiş kabak, kararmış patlıcan, habanero yağları, ot yağı, yavaş pişmiş kuzu veya koyun eti veya keçi. Bir tavuğu spatchcock ve parçalayabilirsiniz.”
EtsizMeksika: Thomasina Miers"dan Canlı Vejetaryen Tarifler
ChrisBaber
“Bir numara: kimseye gıda zehirlenmesi vermeyin, Chris Baber gülerek diyor. Barbekü sezonunda güvende kalmak için en iyi ipucu “bir et termometresine yatırım yapın, ürününüzü pişirdiğinizden emin olmak için”. Hiçbir şeyin çiğ olmadığından emin olmak için şunları da söylüyor: “Fırında başlayın - tavuk gibi bir şey - ve dumanı vermek için barbeküde bitirin.”
Baberekler: “Her şey yanlarla da ilgili - sadece barbeküde pişirdiğiniz şey değil. Gerçekten iyi taraflar, barbeküde koyduğunuz her şeyi yükseltebilir.”
Nihayetinde, Baber her şeyi kolaylaştırmakla ilgilidir. “Kaliteli et bulursanız, barbeküde güzel ve basit pişirin - aşırı karmaşık hale getirmeyin, bence anahtar bu.”
ChrisBaber tarafından kolay
MeganMcKenna
MeganMcKenna için, lezzetli barbekü yemeklerini çivilemenin anahtarı baharattır. “Sıfırdan soslar yapabilir ve etinizi daha önce marine edebilirsiniz” diyor.
McKenna, yanları düzgün bir şekilde baharatlamaya bile hevesli. “Biraz salata yapacağım - domates, soğan ve balzamik sirke - her şey benim için soslar ve soslarla ilgili. Bence tamamen lezzet dolu olmalı - sadece bir sosis rulosu değil.”
BunuGlutensiz Yapabilir misin? tarafından Megan McKenna