Fırında pişirmeyi seviyorsanız, muhtemelen en lezzetli unlu mamullerin genellikle ayran içerdiğini biliyorsunuzdur. Keskin asiditesi, hamurun kabarmasına ve proteinlerin parçalanmasına yardımcı olarak size daha hassas bir kırıntı verir. Bununla birlikte, malzemeye sahip olmadığınız veya süt içermeyen veya az yağlı bir alternatife ihtiyacınız olduğu zamanlar için, gayet iyi çalışan birkaç ayran ikamesi vardır. Onlar neler? Okumaya devam etmek.
Ayran nedir?
Ayran bir fermente süt ürünü keskin, hafif ekşi bir tada sahip (bir tür sade Yunan yoğurdu gibi). Geleneksel olarak, kremadan tereyağı çalkalandıktan sonra kalan sıvıydı. Çalkalama işlemi, ayran haline gelen sıvıdan ayranı ayırır. Ancak bugün, çoğu ticari ayran, normal süte laktik asit bakterileri eklenerek yapılır. Bu, karakteristik keskin lezzetini ve kalın, kremsi dokusunu oluşturur. Ayran genellikle pişirme tariflerinde kullanılır çünkü asitlik kabartma tozu ve kabartma tozunu aktive etmeye yardımcı olur. (Son iki bileşen, mayalandırma işleminin bir parçasıdır.) Ayran aynı zamanda bir Kalsiyum, protein ve diğer besinlerin kaynağı.
Neden ayran yerine kullanıyorsunuz?
Pek çok faydası varken şunu merak ediyor olabilirsiniz: Neden ilk etapta ayran yerine geçenleri kullanalım? Pişmiş ürünlerinizin bunu gerektirmesinin birkaç nedeni vardır. Bunlar şunları içerir:
- Kullanılabilirlik Eksikliği: Bir ayran yerine kullanmanın en yaygın nedeni, elinizde hiç olmamasıdır. Ayran her evde temel gıda maddesi olmayabilir ve tek bir malzeme için markete koşmak her zaman uygun değildir. Bir yedek kullanmak, hazırlık süresinden ve zorluktan tasarruf etmenizi sağlayabilir.
- Süt ürünü içermez veya Vegan: Süt ürünleri kullanmıyorsanız veya vegan bir diyet uyguluyorsanız (veya süt ürünleri içermeyen veya vegan bir arkadaşınız için tatlı pişiriyorsanız), ayranı değiştirmeniz gerekir. Geleneksel ayran sütten yapılır, bu nedenle hayvansal ürünlerden kaçınanlar için uygun değildir. Neyse ki, badem sütü, soya sütü ve hindistancevizi sütü gibi birçok süt dışı seçenek mevcuttur.
- Sağlık kaygıları: Sağlıklı olmaya çalışıyorsanız, ayranı değiştirmek akıllıca bir seçimdir. Ayran iyi bir kalsiyum ve protein kaynağı olmakla birlikte, hem yağ hem de kalori bakımından yüksektir. Yağsız süt veya badem sütü gibi daha az yağlı bir seçenek kullanmak, unlu mamullerinizin toplam yağ içeriğini azaltacaktır.
- Kişisel Lezzet Tercihleri: Son olarak ayranın tadını beğenmemek kadar basit olabilir. Örneğin, yoğurt veya ekşi krema kullanmak unlu mamullerinize biraz farklı bir tat profili ekleyebilirken, süt ve sirke kullanmak daha asidik bir tat oluşturabilir. Bir ikame kullanmak, tariflerinizi kişisel zevk tercihlerinize göre özelleştirmenize de yardımcı olabilir.
Ayran ikameleri nelerdir?
İşte en kullanışlı ve kolay ayran ikamelerinden sekiz tanesi.
1. Süt ve Limon Suyu/Sirke
Ayran için popüler bir glütensiz ikame, sirke veya limon suyu eklenmiş süttür. Sirke veya limon suyunun asidi sütle reaksiyona girerek ayranınkine benzer keskin bir tat oluşturur. Bir tutam taze limon suyu veya mağazadan satın alınan türden kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir bardak süte bir çorba kaşığı limon suyu veya sirke ekleyin ve koyulaşıp kesilene kadar birkaç dakika bekletin. Bu ikame, krep veya mısır ekmeği gibi az miktarda ayran gerektiren tariflerde iyi çalışır. Ayrıca, orijinal tarifin gerektirdiği aynı türde süt kullanmak isteyeceksiniz. Bu nedenle tam yağlı süt isterse sirkenizi veya limon suyunuzu bir bardak tam yağlı süte ekleyin.
2. Yoğurt
Yoğurt, özellikle daha kalın hamur veya hamur gerektiren tariflerde ayranın iyi bir alternatifidir. Sade yoğurt, unlu mamullerinize ayranın yaptığı gibi benzer bir ekşilik katar ve aynı zamanda protein ve kalsiyum açısından da yüksektir, bu da onu sağlıklı bir ikame haline getirir.
Tarifte belirtilen ayran miktarına eşit miktarda sade yoğurt kullanın. Yoğurdu su veya sütle karıştırarak inceltmek de isteyebilirsiniz (veya nihai ürününüz beklenenden çok daha kalın olabilir). Son olarak, tatlandırılmış veya aromalı yoğurt kullanmamaya dikkat edin çünkü bu, tarifin amaçlanan tadını bozabilir.
3. Ekşi Krema
Ekşi krema, yoğurda benzer ve pişirirken ve kızartırken (kızarmış tavuk gibi) ayranın yerini alabilir. İki süt ürünü neredeyse aynı şekilde yaratılır: Ekşi krema yapmak için kremaya laktik asit bakterileri eklenir ve fermente edilir. Sonuç, unlu mamuller ve tatlılar için mükemmel olan hafif ekşi, kremsi bir sürülebilirliktir. Ekşi krema ayrandan daha kalın olduğu için ¾ oranında değiştirin. Tarifin gerektirdiği her bardak ayran için ¾ bardak ekşi krema ve ¼ bardak su veya süt kullanın. (Yoğurt gibi, çok fazla ekşi krema kullanmak aşırı yoğun veya ağır bir nihai ürün üretebilir.)
4. Süt ve Tartar Kreması
Ayran için başka bir asit bazlı ikame, süt artı tartar kremasıdır. Tıpkı süte limon suyu veya sirke eklemek gibi, bu ikame işe yarar çünkü tartar kremasının ekşi tadı sütü ayranın tadına ve dokusuna çok benzeyecek şekilde karıştırır ve fermente eder. Bu ikameyi yapmak için, her bardak süte bir ve ¾ çay kaşığı krem tartar ekleyin ve koyulaşıp kesilene kadar birkaç dakika bekletin. Bu ikame, kekler ve kekler gibi az miktarda ayran gerektiren tariflerde işe yarar.
5. Kefir
Kefir, ayranın yerini alabilen fermente bir süt ürünüdür (yoğurt benzeri). Tarifte belirtilen ayran miktarına eşit miktarda kefir kullanın. Kefirin popülaritesinin nedenlerinden biri, yüksek miktarda sağlıklı mikrop ve probiyotik içermesidir. Ancak pişirme sırasında yüksek ısıya maruz kaldığında bu mikropların çoğu ölür. Buna rağmen, kefir protein açısından hala yüksektir ve biraz daha sağlıklı bir ayran ikamesi için etkili bir seçimdir.
6. Badem Sütü
Badem sütü, az miktarda ayran gerektiren tariflerde en iyi sonucu veren, süt ürünü olmayan vegan ayran ikamesidir. Bunun nedeni, badem sütünün doku olarak benzer olmasına ve tarife nem katabilmesine rağmen, yüksek miktarlarda kullanıldığında nihai ürünü önemli ölçüde değiştirebilen benzersiz bir tat profiline sahip olmasıdır. Öte yandan badem sütünün kalorisi, kolesterolü ve yağı düşüktür, bu da onu unlu mamulleriniz için daha sağlıklı bir seçenek haline getirir.
7. Soya Sütü ve Sirke
Normal süt ve sirke gibi, soya sütü ve sirke de özellikle süt ürünü olmayan süte ihtiyacınız olduğunda ayran için iyi bir alternatiftir. Bunu yapmak için, bir bardak soya sütüne bir çorba kaşığı sirke ekleyin ve koyulaşıp kesilene kadar birkaç dakika bekletin. Alternatif olarak soya sütü ve limon suyunu aynı oranda kullanabilirsiniz. Badem sütüne benzer şekilde, bu ikame, ayran krepleri veya gofretler gibi az miktarda ayran gerektiren tariflerde iyi çalışır.
8. Hindistan Cevizi Sütü ve Asit
Başka bir süt içermeyen ayran ikamesi, hindistancevizi sütü artı bir asittir (elma sirkesi veya damıtılmış beyaz sirke gibi). Hindistan cevizi sütü, unlu mamullerinize ince bir tropikal tat ve nem katar ve asit ilavesi, ayran gibi kesilmesine yardımcı olur. Tarifinizin ihtiyaç duyduğu her bardak ayran için bir bardak hindistan cevizi sütüne bir çorba kaşığı asit ekleyin.
Ayranı hindistan cevizi sütü ile değiştirmekle ilgili dikkat edilmesi gereken birkaç şey – ilk olarak, sadece şekersiz hindistan cevizi sütü kullanın. Tatlandırılmış hindistan cevizi sütü tipik olarak çok fazla şeker içerir ve aşırı tatlı bir sonuç verebilir. Ayrıca, hindistan cevizi sütü, süt içermeyen lezzetli bir alternatif olmasına rağmen, doymuş yağ oranı yüksektir – bu, diyetlerinin yağ içeriğini azaltmayı hedefleyenler için en iyi seçenek olmayabilir.
Sarma
Öyleyse, bir dahaki sefere ayranınız bittiğinde bu alternatiflerden birine mi yöneleceksiniz? Denemekten korkmayın – hangi ev yapımı ayran ikamesinin yeni favori tarifinizle sonuçlanacağını asla bilemezsiniz.
Kaynak : https://www.womansworld.com/posts/food-recipes/buttermilk-substitute