Food & Think'te yıl sonu listesindeki çoğunluğa atlıyoruz. Bugün, on yılın en büyük gıda trendlerinden bazılarını sunuyoruz. Bu, organiklerin herkesin bildiği, şeflerin ünlü olduğu ve egzotik malzemelerin sıradan hale geldiği on yıldı.
Organik : Belki de on yılın en büyük mutfak moda kelimesi organikti. Konsept yeni bir şey değil: Kimyasalların tarıma girmesinden önce, tüm çiftçilik organik olarak kabul edilebilirdi. Yine de organik, Whole Foods gibi mağazaların başı çektiği büyük bir iş haline geldi. 2002 yılında USDA, organik ürünler için ulusal standartlarını yayınlayarak hareketi resmi olarak ana akım haline getirdi. On yılın ilk yarısında organik gıda satışları büyüdü geleneksel gıda satışları yılda yaklaşık yüzde 2 ila 3 artarken, yılda yüzde 17 ila 20 oranında arttı. 2003 yılına kadar, organik gıdalar yaklaşık olarak 20.000 doğal gıda mağazası ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki geleneksel marketlerin yüzde 73'ü.
Locavore : Bir diğer başarı da locavore trendiydi. sözün kendisi idi yaratıldı 2005 yılında Jessica Prentice tarafından basılmış ve San Francisco Chronicle . Prentice, yaşadıkları yerin 100 mil yarıçapı içinde yemek yiyenleri tanımlamak için bir kelime buldu. Konsept şimdi daha geniş bir anlam kazandı, ancak daha az kilometre kat eden daha fazla yemek yemek hala kilit bir nokta. Trend, restoran sahnesine de taşındı ve bazı menüler, belirli malzemenin nereden geldiğini listeleyecek kadar ileri gitti. 2007'de New Oxford American Dictionary, yılın kelimesini 'locavore' olarak adlandırdı.
Moleküler Gastronomi : Ara sıra maceracı ev şefleri dışında çoğunlukla restoranlarda kalan bir trend olan moleküler gastronomi, sık kullanılan ancak tam olarak anlaşılamayan bir terimdir. Teknik olarak terim, yemek pişirirken meydana gelen fiziksel ve kimyasal süreçleri incelemek ve belirli bir yiyeceği hazırlamanın en iyi yolunu keşfetmek anlamına gelir. (Düşün: 6 dakikalık yumurta.) Ama terim aynı zamanda bu teknikleri kullanarak yemek pişirmek için de kullanılır. (Düşün: infüze köpük .) Barselona'daki El Bulli'nin ünlü Katalan şefi Ferran Adriá, bu hareket içinde çalıştığı söylenen en tanınmış şeflerden biri. Restoranındaki menü, İber jambonunun tapyokası, sahte trüflü küresel beyaz kuşkonmaz yumurtası ve donmuş gnocchi gibi karışımlara sahiptir. İngiltere, Berkshire'daki The Fat Duck in Bray'de İngiliz şef olan Heston Blumenthal, yemeğe bilimsel yaklaşımıyla ünlü bir başka şef. Menüsü salyangoz lapası, tost şerbeti üzerinde sardalya ve meyan kökü ile haşlanmış somon içerir.
Gizli Kokteyller: Bir martini sipariş etmenin basit olduğunu ve düzinelerce meyveli kreasyondan oluşan bir menü içermediğini hatırlıyor musunuz? Bu on yılda ortaya çıkan bir başka trend de yaratıcı kokteyller oldu. On yıl basit meyve aromaları ile başlarken, daha egzotik malzemeler içeren kokteyller domuz pastırması ve wasabi de yer aldı.
Minik tabaklar: Kaliteli restoranlardaki yemekler her zaman eksik kalırken, son 10 yılda paylaşım için yapılan küçük tabaklar popüler oldu. Konsept yüzyıllardır diğer kültürlerde var olmuştur: İspanya'da tapas, Çin'de dim sum, Yunanistan'da mezze ve Japonya'da sakana. Ancak küçük tabak fikri, geleneksel İspanyol ve Çin eklemlerinin ötesine geçti. Bu eğilim, yemek yiyenlerin yanı sıra lokantacılar , birden fazla küçük kursa hizmet ederek büyük bir kâr elde edebilir.
Sakatat : Bu on yılda New York Strip bifteği ve domuz bonfilesinden uzaklaşan bir hareket gördük. Hayvanların daha az kullanılan kısımları geri döndü. Dil, ciğer, terlik ve kaşar peyniri tabağa dönüş yaptı. Bu geleneksel yiyecekler yüzyıllardır yenilirken, Amerikalılar daha egzotik et parçalarından uzak durma eğilimindeydi. Bu, yeni on yılda bizimle olabilir; içinde bir görünüm yaptı 2010 için gıda trendi tahminleri . (' yiyerek damağıma meydan okudum. domuz tabağı ' New York City'deki The Spotted Pig'de.)