Stjørdalsøl, Norveç çiftlik evi biralarının geniş kategorisine giren geleneksel bir bira çeşididir. Bu eski çiftlik evi biralarını demleme geleneğini koruyan Norveç bölgelerinden biri olan Stjørdal, Trøndelag’dan geliyor.
Stjørdal şu anda en fazla sayıda geleneksel bira fabrikasına sahiptir ve hatta ticari olarak üretilmiş birkaç örneğe sahiptir. Bu bölgesel tarz çok yönlüdür. Nihai demleme, bira fabrikalarına göre değişir, ancak çoğu kehribar rengindedir ve belirgin bir malt karakterine ve narinden yoğun füme arasında değişen isli notalara sahiptir.
Çoğu bira üreticisi bu bira için kendi maltlarını yapar ve çoğu örnek %5 ila %7 ABV aralığındadır.
Stjørdalsøl Bira Tarifi
Stjørdalsøl, Norveç’in Stjørdal bölgesine özgü geleneksel bir çiftlik birasıdır. Bu bira, dumanlı malt kullanımı ve genellikle kveik adı verilen yerel maya türleri ile üretilir. İşte evde Stjørdalsøl yapmak için bir tarif
Stjørdalsøl Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg pale ale maltı
3 kg dumanlı malt (tercihen ev yapımı dumanlı malt; meşe, ardıç veya diğer ağaç türleri ile dumanlanmış)
20 g yerel veya Avrupa şerbetçiotu (örneğin, Saaz, Hallertau veya Fuggles)
1 paket Kveik maya (örneğin, Omega Yeast OYL-091 veya LalBrew Voss Kveik)
Stjørdalsøl Bira Nasıl Yapılır
İlk olarak, maltları öğütün ve öğütülmüş maltları büyük bir çay poşeti veya süzgeç içinde saklayın.
20 litre suyu ısıtın ve 65-68°C’ye kadar ısıtın. Öğütülmüş maltları süzgeç veya çay poşetiyle suya ekleyin ve 60 dakika süreyle mayşelemeye bırakın.
Mayşelemenin ardından maltları süzgeçten çıkarın ve üzerine 75°C’de 10 litre su dökerek yıkama işlemi yapın. Toplam hacmin 25 litre olduğundan emin olun.
Şerbeti kaynama noktasına getirin ve yerel veya Avrupa şerbetçiotunu ekleyin. 60 dakika kaynatın.
Kaynatma işlemi bittikten sonra, soğutucu yardımıyla şerbeti 30°C’ye soğutun ve fermente edilebilir bir kaba aktarın.
Kveik mayasını uyandırın ve şerbete ekleyin. Kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın.
Fermentasyon süreci yaklaşık 1-2 hafta sürecektir. Kveik mayası, daha yüksek sıcaklıklarda çalışabilen özel bir maya türüdür, bu nedenle fermentasyon sıcaklığını 25-35°C arasında tutun.
Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun, karbonizasyon için şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.
Şişeleri 1-2 hafta daha oda sıcaklığında bekletin ve ardından buzdolabında soğutun. Böylece, Stjørdalsøl biranız hazır hale gelecektir.
Not: Bu tarif, evde kolayca yapılabilecek Stjørdalsøl’a benzer bir bira elde etmek için hazırlanmıştır.