200gr orta yağlı kıyma
1 tane soğan
2 diş sarımsak
Bir parça kereviz sapı
1 tane havuç
1 yemek kaşığı salça
3-4 yemek kaşığı sirke
2 tane olgun domatesin rendesi
1 çay kaşığı tuz
Muskat karabiber kimyon defne yaprağı kekik
1 bardak sıcak su
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
İstediğiniz makarna
Nasıl Yapılır?
Tavaya zeytinyağını alın. Yağ ısınınca çok küçük doğradığınız soğanı kavurun. Üzerine havuç, sarımsak rendesi ve küçük küçük doğradığınız kereviz sapını ekleyin. Ardından kıymayı kavurun.
Kıymayı kavururken tuzunu da atın daha rahat kavrulur. Ardından tavanın altını harlı ateşe alıp sirkeyi ekleyin hızlıca çektirin. Orijinalde bu aşamada kırmızı şarap eklenip çektirilir. Alkol kullanmayanlar sirkeyle yapabilir.
Şimdi tavaya salçayı alıp kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine domatesleri ekleyin. Domates suyunu bir miktar çekince baharatlarını ve suyunu ekleyip kapağını kapatın. Orijinalde et suyu ile pişirilir ama bana o şekilde ağır geldiği için normal suyla pişiriyorum.
Sosunuz pişmeye yakınken makarnanızı da haşlayıp hazır edin. Sos pişince makarna üzerine alıp servis yapın.
BU TARİFİN İPUCU
Bolonez sos pişirmenin en önemli püf noktası kısık ateşte uzun sürede pişirmektir. Bu sayede kıymanın yağının lezzetinden en üst seviyede faydalanırsınız.