Merhabalar Sevgili Dostlar,
Soğan kebabı yıllar önce sevgili Ali Usta’nın yanın hazırlama ve yeme fırsatı bulduğum leziz bir tarif. Tabi ki bir Anteplinin elinden yemek farklı ama her zaman böyle bir şansımız olmadığı için kendi başımızın çaresine bakacağız :)
Bu tarifin hazırlığı ve pişirilmesi oldukça kolay ama malzeme listesinde dikkat etmeniz gereken önemli bazı noktalar var. Genellikle kırmızı kabuklu kışlık soğanlar kullanılıyor ama bulamazsanız sorun değil. Soğanların boyutları ufak olmalı. Yumurta ve mandalina arasında eşit büyüklükteki soğanları tercih etmelisiniz.
Kıyması için kuzu ve dana karışımı orta yağlı ve iri çekilmişi en makbulü. Kullanacağınız salça domates olabilir ama biber&domates karışımının lezzeti de bir başka oluyor.
Sevgiler…
- 1 kilo ufak soğan (mandalina büyüklüğünde)
- 350 gr az yağlı kıyma
- Kırmızıbiber (isteğe göre)
- Karabiber
- Tuz
Sosu için:
- Çeyrek çay bardağı nar ekşisi (sos değil gerçek ekşi)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1,5 çay bardağı su
- Kıymayı yoğurma kabına alın. İçine tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave ederek 5 dakika kaar yoğurun. Soğan sayısı kadar parçaya bölüp yuvarlayın ve kenara alın.
- Soğanların tepelerindeki püskülleri bıçak yardımıyla kesin. Yıkayın ve soğanın ilk kabuk katmanını alın.
- Tam ortasından bıçakla kesin ama sonunda 1-2 santimlik bir pay bırakın ki soğan tamamen ayrılmasın.
- Soğanları aralayın, aralarına köfteleri sıkıştırın ve tepsiye dizin. Tüm soğan ve kıyma bitinceye kadar bu işleme devam edin. (Soğanların açılmaması için sıkışık olması lazım, uygun boyutlarda bir tepsi seçin.)
- Önceden ısıtılmış 250 derecede fırında soğanların ve köftelerin rengi değişinceye kadar pişirin.
- Nar ekşisi, salça ve suyu bir kasede iyice çırpın. Pişen soğanları fırından alın ve kaşık yardımıyla üzerine bu sostan gezdirin.
- Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve 10-15 dakika daha soğanlar tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.