Çiroz; Uskumru balıklarının içleri temizlendikten sonra tuzlanıp, 12 saat bekletilerek bir süzgeçte yıkanıldıktan sonra ipe dizilerek kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle Rum balıkçıların yakaladıkları Uskumru balıklarıyla yaptıkları çiroz, Rumların 1950 yıllarında İstanbul'dan ayrılması ve Marmara Denizi'nde yakalanan balıkların azalması sonucu yaygınlığını kaybetti. Eski İstanbul'da çok yaygın olarak tüketilen çiroz, günümüzde çok nadir olarak masalarda görülmektedir.