Editörün Seçimi
Popüler Makaleler
Glutensiz diyeti uygulayan pek çok insan, çeşitli nedenlerden ötürü temel tahıl olarak pirince güveniyor: ucuzdur, kolayca elde edilebilir ve (belki de en önemlisi) yemeye hazır glütenin çoğunda bir bileşen. ekmek, tahıl, kurabiye ve karışımlar gibi ücretsiz ürünler.Savany / Getty Images
Ancak araştırmalar, çölyak hastalığı ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olanlar gibi çok miktarda pirinç tüketenlerin, pirinçte birikme eğiliminde olan toksik bir metal olan arsenikin sorunlu seviyelerde tüketme riski altında olabileceğini giderek daha fazla gösteriyor. Araştırmalar, cıva dahil olmak üzere diğer sözde "ağır" metallerin de glütensiz beslenen insanlarda daha yüksek seviyelerde bulunduğunu göstermektedir.
Çölyak hastalığı ve glütensiz beslenme uzmanı ve diyetisyen Tricia Thompson, glütensiz kişilerde arsenik hakkındaki bilgilerin endişe verici olduğunu söylüyor. Gluten-Free Watchdog gıda test servisi başkanı Thompson, Verywell'e kendisinin ve diğer araştırmacıların derlediği verilere "uzun süre derinlemesine baktığını" söyledi.
Thompson, "Glutensiz toplulukta inorganik arsenik alımının ciddi bir sorun olduğuna ve ilgimizi hak ettiğine inanıyorum" diyor.
Muhtemelen arseniği bir zehir olarak biliyorsunuzdur - aslında, gizli bir silah olarak uzun bir geçmişi vardır. Ancak, küçük miktarlarda arseniğin, kayamızın ve toprağımızın doğal olarak oluşan bir parçası olarak çevremizde var olduğunu ve bunun sonucunda suyumuzda ve hatta havamızda bulunabileceğini fark etmeyebilirsiniz.
Toprakta arsenik bulunduğu için, o toprakta büyüyen bitkiler onu alıp emebilir. Bunu yaptıklarında, ondan kolayca kurtulamazlar ve bu nedenle, nihayetinde yediğimiz bitkinin parçası olan tahılda birikme eğilimindedir. Pirinç bitkisi, arsenik gibi ağır metalleri biriktirmede glüten içeren buğday, arpa ve çavdar dahil olmak üzere çoğu bitkiden daha verimli olur. Bu nedenle, glüten taneleri yemeyenler gibi pirinç yiyenler , daha yüksek seviyelerde arsenik ve diğer ağır metallere sahip olabilir.
İki tür arsenik vardır: organik arsenik ve inorganik arsenik. Bilim adamları, inorganik türün organik türden daha tehlikeli olduğu konusunda hemfikir. Ne yazık ki, pirinçte birikme eğiliminde olan tür budur. Pirinç bitkisi gibi, vücudumuz da arsenik gibi toksik maddelerden kurtulmada çok etkili değildir, bu yüzden içimizde de birikme eğilimindedir ve bu da büyük sağlık sorunlarına neden olabilir.
Daha büyük miktarlarda arsenik birisini zehirleyebilir, ancak daha küçük miktarlarda arsenik cilt, akciğer, mesane, böbrek ve karaciğer kanseri gibi çeşitli kanser türleriyle ilişkilidir. Aynı zamanda kardiyovasküler ve nörolojik problemlerle ve aslında birçok farklı vücut sistemini etkileyebilir.
Arsenikten tamamen kaçınmak imkansız - yine, toprağımızda, suyumuzda ve havamızda var. Bu nedenle ABD Gıda ve İlaç Dairesi, içme suyunda meydana gelebilecek arsenik miktarı için güvenlik standartları belirlemiş ve elma suyu dahil diğer gıdalar için standartlar önermiştir.
Hiç şüphe yok ki, glütensiz beslenmeyi takip eden pek çok kişi, çeşitli şekillerde çok ve çok miktarda pirinç yiyor: Süpermarketteki glütensiz koridorda yapılan hızlı bir araştırma, pirinci bir şekilde, yaklaşık üç öğenin bir bileşeni olarak gösteriyor. - hazırlanmış glütensiz tahıl bazlı gıdaların dörtte biri.
Bu nedenle, glutensiz yemenin artan popülaritesi ile araştırmacılar, hem yiyeceklerdeki hem de onları yiyen insanlardaki arsenik seviyelerine odaklanmaya başladılar. Thompson bu araştırmacılardan biridir - o ve bir meslektaşı çölyak hastalığı olan insanlara arsenik maruziyetlerini tahmin etmek amacıyla her hafta ne kadar pirinç yediklerini görmek için anket yaptılar.
Araştırmacılar, çölyak hastalarının pirinçlerini sade pirinç, pirinç bazlı glütensiz ekmek ve pirinç bazlı atıştırmalık yiyecekler dahil olmak üzere çeşitli yerlerden aldıklarını ve daha yüksek tüketimin onları aşırı arsenik tüketimi için risk altına sokabileceğini buldular. Çalışma, "Ürünün her kategorisinden ortalama miktarları tüketen varsayımsal bir kişi, her hafta 10 porsiyon pirinç ürünü tüketecektir" sonucuna varıyor. "Bu pirinç tüketim alışkanlıklarına göre çölyak hastalığı olan bazı bireyler, inorganik arseniğe kronik oral maruziyet için Çevre Koruma Ajansı'nın referans dozunun üzerinde tüketim riski altında olabilir."
Mayo Clinic'ten bir başka çalışma, glütensiz beslenmeyi takip eden çölyak hastalığı olan ve olmayan kişilerde doğrudan arsenik düzeylerine baktı. Araştırmacılar, çalışma deneklerinin idrarında arseniği ölçtüler ve daha sonra sonuçları glütensiz yemeyenlerin seviyeleriyle karşılaştırdılar ve çölyak hastalığı olup olmadığına bakılmaksızın glütensiz olanlarda önemli ölçüde daha yüksek seviyeler buldular.
Pirinç sadece arsenik biriktirmede etkili değildir: aynı zamanda cıva ve kurşun dahil olmak üzere yüksek düzeyde başka ağır metaller de içerebilir.
Aslında, Mayo Clinic çalışması ayrıca cıva, kurşun ve kadmiyum seviyelerini belirlemek için kan testleri yaptı ve glütensiz diyet uygulayan kişilerde çölyak hastalığı olup olmadığına bakılmaksızın her üçünün de daha yüksek seviyelerde olduğunu buldu (daha yüksek glütensiz olan çölyak hastalarında kadmiyum seviyeleri istatistiksel olarak anlamlı gelmedi). Ek çalışmalar bu araştırmayı destekledi.
Mayo Clinic araştırmacıları, "Glutensiz diyet uygulayan kişilerde, glütenden kaçınmayan kişilere göre, idrarda toplam arsenik ve kandaki cıva, kurşun ve kadmiyum seviyeleri önemli ölçüde daha yüksek" şeklinde sonuçlandı. "Bu elementlerin birikiminin glütensiz diyet üzerindeki uzun vadeli etkilerini belirlemek için çalışmalara ihtiyaç vardır."
Bu çalışma, pirincin glütensiz yemek yiyen insanlar için ağır metal maruziyetinde suçlu olduğunu kanıtlamıyor - diğer yiyecekler de bu elementlerin yüksek seviyelerine sahiptir. Örneğin, elma suyu daha yüksek düzeyde arsenik içerebilir ve bazı balıklar çok fazla cıva taşır.Bununla birlikte, başka bir araştırmacı grubu, çölyak hastalığı olan kişilerin, balık tüketimleri ve cıva dolgularının sayısı bir kontrol grubundakilere benzer olmasına rağmen daha yüksek cıva seviyelerine sahip olduğunu buldu. Bu nedenle, glütensiz beslenmedeki bir şeyin suçlu olduğu ve pirincin birincil şüpheli olduğu daha açık hale geliyor.
Glutensiz diyeti izleyen herkes çok fazla pirinç yemeyebilir - ekmek ve makarna gibi gıdalardan uzak durma eğiliminde olan insanlar bu sorun için daha düşük risk altında olmalıdır. Ancak ekmek ve makarna gibi geleneksel, glüten açısından zengin yiyecekleri glütensiz versiyonlarla değiştirenlerin, sandıklarından çok daha fazla pirinç tüketiyor olabileceğine şüphe yok.
Thompson, glütensiz yemek yiyen ve diyetleri çok fazla pirinç bazlı gıda içeren insanlar için bazı sağduyu fikirleri ortaya koyuyor:
Glutensiz bir diyet uygulayan insanlar şunları dikkate almalıdır: içme suyundaki arsenik seviyesini belirleme; pirinç tanesi alımlarının değerlendirilmesi; pirinci düşük arsenikli alanlardan tedarik etmek; makarna gibi pilav pişirmek (fazla miktarda su); pirinç tanesi yerine kinoa veya başka bir glütensiz tahıl koymak; pirinç bazlı ürünlerin alımını değerlendirmek; pirinç kepeği, pirinç sütü ve pirinç şurubunun kullanımının durdurulması.
Açıkçası, bunlardan bazılarının yapılması diğerlerinden daha kolay olacak. Örneğin, bazı araştırmalar, çok fazla suda pirinç pişirmenin ve ardından fazla suyun boşaltılmasının arsenik seviyelerini yüzde 40 ila yüzde 60 oranında azaltabileceğini gösteriyor.Arsenik seviyeleri değiştiğinden, arsenik oranı daha düşük olan bölgelerden pirinç tedarik etmek daha zor olabilir. ve pirincinizin nerede yetiştirildiği her zaman açık değildir. Su arsenik açısından yüksek olabilir, bu nedenle içme suyunuzu bir kuyudan alırsanız, kendi suyunuzda ne kadar arsenik olduğunu size gösterecek test kitleri satın alabilirsiniz.
Ama belki de kendinizi korumak için yapabileceğiniz en basit şey, diyetinizdeki pirinç yerine kinoa veya karabuğday gibi çeşitli glütensiz tam tahılları kullanmaktır. Örneğin, normalde tavada kızartmak için bir tencerede pirinç pişirirseniz, bunun yerine yemeği başka bir tahılla deneyin.
Çok az pirinç içeren veya hiç içermeyen glütensiz ürünler (tahıl, makarna, ekmek ve kurabiyeler dahil) bulmak da mümkündür. Açıkçası, bu ürünleri tanımlamak için etiketleri okumanız gerekecek, ancak bu çölyak hastalığı ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişilerin nasıl yapılacağını zaten bildikleri bir şey.