Kuzu ızgara yapmak söz konusu olduğunda, çoğu insan doğal olarak pirzola yöneliyor - ancak pahalı tarafta olsalar da. Anya bize, bütün kemiksiz, tereyağlı kuzu buduunun (kuzu omzu da iyi çalışıyor) ızgarada öldürücü olduğunu gösterdi. İtalyan usulü bir salsa verde ile servis ediyor o kadar iyi ki bir kaşıkla yerdik.4 ila 6 kişilik
kuzu için:
1 but kuzu, kemiği alınmış ve tereyağlı
6 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı kabaca doğranmış kekik yaprağı
tuz
biber
salsa verde için:
2 yumurta
1 demet italyan maydanoz, büyük sapları alınmış
1 küçük demet taze fesleğen, büyük sapları alınmış
¾ fincan sızma zeytinyağı
½ kap kapari
2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 tatlı kaşığı pul biber
½ çay kaşığı kaşar tuzu
1. Salsa verde yapmak için yumurtaları küçük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Kaynatın, üzerini kapatın, ocaktan alın ve 9 dakika bekletin. Bir buzlu su banyosuna aktarın ve işlenecek kadar soğuduğunda soyun. Yumurtaları ikiye bölün ve sarıları çıkarın (beyazlar atılabilir veya aşçının atıştırması olarak yenebilir).
2. Bir mutfak robotunda yumurta sarısı, maydanoz, fesleğen, zeytinyağı, kapari, sirke, pul biber ve tuzu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar işlem yapın.
3. Servis yapmadan önce en az 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Sos, buzdolabında 2 güne kadar saklanacaktır, servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin.
4. Bu arada kuzuları buzdolabından bolca zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve kekik yaprakları ile fırlatıp bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. En az 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
5. Pişirmeye başlamadan 20 ila 30 dakika önce kömürü yakın (kesinlikle bir baca öneririz). Tüm kömürler parladığında ve dış kısmı küllü olduğunda, dolaylı pişirme için onları ızgaranın bir tarafına boşaltın.
6. Izgaranın sıcak tarafına kuzu koyun ve 5 dakika pişirin, ardından çevirip 5 dakika daha pişirin. Izgaranın daha soğuk olan kısmına gidin ve 15 ila 20 dakika daha veya termometre orta-az pişmiş için 125 ° F okuyana kadar pişirin (sıcaklık dinlendikçe 135 ° F'ye yükselecektir).
7. Çıkarın, en az 10 dakika dinlendirin, dilimleyin ve salsa verde ile servis yapın.
Başlangıçta gösterildi Belcampo ile Izgara Et ve Daha Az Pahalı Et Kesmenin KeyfiŞefin Notları