Maltodextrin (Maltodekstrin) Nedir ?
Maltodextrin (Maltodekstrin) birçok işlenmiş gıdada koyulaştırıcı, dolgu maddesi veya koruyucu olarak kullanılır . En yaygın olarak mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan yapılan herhangi bir nişastadan enzimatik olarak türetilebilen yapay olarak üretilmiş beyaz bir tozdur.
Maltodextrin (Maltodekstrin) doğal gıdalardan gelmesine rağmen, yüksek oranda işlenir. Nişasta ve suda çözünebilen beyaz toz oluşturmak için su, enzimler ve asitler kullanan kısmi hidroliz adı verilen bir işlemden geçer. Toz gıdaya eklendiğinde, ürünü koyulaştırır, kristalleşmeyi önler ve malzemeleri birbirine bağlamaya yardımcı olur.Maltodextrin (Maltodekstrin) ve mısır şurubu katıları arasındaki fark, Maltodextrin (Maltodekstrin)% 20’den az şeker içeriğine sahip olacak şekilde hidrolize edilirken, mısır şurubu katılarının yüzde 20’den fazla şeker içeriğine sahip olmasıdır.
Maltodextrin (Maltodekstrin), bir tür karbonhidrat olan bir polisakkarittir . Pudingler ve jelatinler, soslar ve salata sosları, fırınlanmış ürünler, patates cipsi, protein shake, yoğurtlar, beslenme çubukları, atıştırmalıklar ve şekersiz tatlandırıcılar gibi işlenmiş gıdaların hacmini arttırmak için genellikle kalınlaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır. Tapioca Maltodextrin (Maltodekstrin), tozları emmesi ve yağları kalınlaştırması nedeniyle tozları yapmak için kullanılır. Yağı kapsüllü tutar ve su ile temas edene kadar tozu içinde tutar.
Vücut geliştiriciler, vücudun glikojenini (depolanmış enerji) ve glikozu (kullanılabilir enerji) seviyelerini eski haline getirmek için bazen sıkı antrenmanlardan sonra basit karbonhidratlar kullanırlar . Antrenman sonrası, vücut geliştiriciler veya sporcular kas hücrelerine karbonhidrat almak için normal kan şekeri ve insülin seviyelerini yükselten yüksek glisemik gıdalar (Maltodextrin (Maltodekstrin) ve dekstroz gibi tüketmeyi tercih edebilirler .
Uluslararası Spor Beslenmesi ve Egzersiz Metabolizması Dergisi’nde yayınlanan araştırmaya göre , Maltodextrin (Maltodekstrin) formundaki karbonhidrat tozu, yeterli glukoz metabolizmasına sahip olduklarını varsayarak, egzersiz sonrası glikojen resentezi için kullanan sağlıklı genç sporcular için güvenlidir.
İçerik Tablosu
Maltodextrin İçin 5 Yan Etkisi
Yüksek Kan Şekeri
Maltodextrin (Maltodekstrin), kan şekerinizde ani artışlara neden olabilir, çünkü yüksek bir glisemik indeksi vardır ve bu diyabet semptomları veya insülin direnci olan kişiler için özellikle tehlikeli olabilir . Maltodextrin (Maltodekstrin) glisemik indeksi sofra şekerinden bile daha yüksektir, 106 ila 136 (sofra şekeri 65 iken).
Maltodextrin (Maltodekstrin) ve şeker gibi karbonhidratlar kolayca emilir ve kan dolaşımınıza hızlı bir şekilde girer ve karbonhidratlar enerji için kullanılmazsa yağ olarak depolanırlar. Bu, parçalanmış ve yavaşça emilen tam tahıllardan elde edilen gerçek karbonhidratlardan çok farklıdır ve daha uzun bir süre boyunca kendinizi tam ve enerjik hissetmenize yardımcı olur.
Probiyotiklerin Büyümesini Bastırır
Maltodextrin (Maltodekstrin), yararlı probiyotiklerin büyümesini baskılayarak bağırsak bakterilerinizin bileşimini değiştirebilir . Ohio’daki Lerner Araştırma Enstitüsü’nde yapılan araştırmalar, Maltodextrin (Maltodekstrin) gibi polisakkaritleri, bakteriye bağlı bağırsak bozukluklarına bağlanmıştır. Araştırmacılara göre, Batı diyetlerinde polisakkaritlerin artan tüketimi, 20. yüzyılın sonlarında Crohn hastalığının görülme sıklığını artırmaktadır .
2012’de yapılan bir çalışmada Maltodextrin (Maltodekstrin)’in insan bağırsakepitel hücrelerine bakteriyel yapışmayı arttırdığı ve bağışık sistemi bozukluklarla ilişkili olan E. coli adezyonunu artırdığı bulunmuştur. Daha fazla araştırma, Maltodextrin (Maltodekstrin)’in geniş bir yelpazede kronik iltihaplı hastalıklardan sorumlu olabilecek salmonella’nın hayatta kalmasını desteklediğini göstermektedir.
Boston’daki Mukozal İmmünoloji ve Biyoloji Araştırma Merkezi’nde yapılan bir araştırma, Maltodextrin (Maltodekstrin)’in hücresel antibakteriyel yanıtları etkilediğini ve bağırsak antimikrobiyal savunma mekanizmalarını baskıladığını ve iltihaplı bağırsak hastalığına ve bakterilere karşı uygun olmayan bir bağışıklık tepkisinden ortaya çıkan diğer durumlara yol açtığını göstermektedir.
Genetiği Değiştirilmiş Mısırdan Yapılmıştır
Gıda ve İlaç İdaresi, genetik olarak değiştirilmiş organizmalar (GDO’lar) için güvenlik testi gerektirmemekle birlikte, artan bağımsız araştırmalar, Alzheimer hastalığı, kanser, böbrek hasarı, antibiyotik direnci, üreme bozuklukları ve alerjiler dahil olmak üzere birçok sağlık sorununa bağlanmıştır.
Gıda Bilimi ve Beslenmesindeki Kritik İncelemelerde yayınlanan araştırmaya göre , genetik olarak değiştirilmiş gıdalar , pankreatik, bağırsak, üreme ve immünolojik parametreler dahil olmak üzere çeşitli vücut organlarını ve sistemlerini toksikolarak etkileyebileceğini göstermiştir.Maltodextrin (Maltodekstrin), mısırların enzimlerle işlenmesiyle yapıldığı ve Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’nın ABD’de ekilen mısırın yüzde 85’inin yabancı böceklere karşı toleranslı olacak şekilde genetik olarak modifiye edildiği bulunduğundan, büyük olasılıkla yediğiniz Maltodextrin (Maltodekstrin) genetik olarak modifiye edilmiş yiyeceklerdir.
Alerjik Reaksiyon veya Yan Etkilere Neden Olabilir
Beslenme Bilim ve Vitaminoloji Dergisi’nde yayınlanan bir 2013 çalışmasında , Maltodextrin (Maltodekstrin) tüketiminin, özellikle yüksek dozlarda, gaz ve hatta ishal gibi gastrointestinal semptomlara neden olabileceği bulunmuştur. Ayrıca, Maltodextrin (Maltodekstrin), cilt tahrişleri, kramp ve şişkinlik gibi diğer alerjik reaksiyonlar rapor edilmiştir.
Maltodextrin (Maltodekstrin) bazen buğday ile yapılır, ancak üretim sürecinin buğdaydan gluteni tamamen ortadan kaldırdığı, bu da çölyak hastalığı veya glüten intoleransı belirtileri olan insanlar için “güvenli” yemeyi sağlar . Maltodextrin (Maltodekstrin) işlenmesi sırasında, gluten de dahil olmak üzere tüm proteinler çıkarılır, ancak Maltodextrin (Maltodekstrin) içeren ürünlerde hala gluten izleri olabilir. Bu, bazı çölyak hastalığı veya glutensizintoleransı olan kişiler için tehlikeli olabilir.
Ürün içerikleriyle listelenmiş maltodextrini görebilirsiniz, ancak isim buğday gibi kaynağı belirtmez. Maltodextrin (Maltodekstrin) genel olarak glutensiz olduğu düşünülse de, şiddetli alerjisi olan kişiler bu maddeyi içeren yiyeceklerden uzak durmalıdır.
Besleyici Değeri Yoktur
Bir çay kaşığı Maltodextrin (Maltodekstrin) yaklaşık 15 kalori ve 3.8 gram karbonhidrat içerir . Tüm besinlerden yoksun olduğu çok işlenmiştir. Kan şekeri seviyesini yükseltebilir ve bağırsakta zararlı bakterilerin gelişmesini hızlandırabilirken, Maltodextrin (Maltodekstrin) tüketimiyle birlikte herhangi bir sağlık yararı yoktur. Tatlandırıcı, bağlayıcı veya hacim arttırıcı madde olarak kullanılacak gıdaları seçerken, bazı besin değeri sağlayan doğal gıdaları seçin.
Maltodextrin İçin 5 Daha İyi Yedek Besin
Paketlenmiş veya işlenmiş yiyecekleri yemeye eğilimliyseniz, çoğu zaman maltodextrini tüketme şansınız olur. Özellikle kan şekeri sorunları ya da kilo yönetiminde sorun yaşıyorsanız, doğal ve bütün gıdalara yapışmak her zaman daha sağlıklı ve daha güvenli bir seçimdir. Piyasadaki doğal tatlandırıcılar , yemeklere lezzet katmak glikoz ve glikojen seviyeleri geri yardımcı olur. İşte Maltodextrin (Maltodekstrin) için bazı daha iyi ikameleri.
Stevia
Stevia, stevia bitkisinin yapraklarından gelen kalorisiz, tamamen doğal bir tatlandırıcıdır. Ancak, tüm steviaların eşit yaratılmadığını bilmek önemlidir. Stevia – yeşil yaprak stevia, stevia özleri ve değiştirilmiş stevia (Truvia gibi) – üç ana kategorileri vardır. Yeşil yapraklı stevia en iyi seçimdir çünkü en az işlenmiş olanıdır.
Stevia’nın da bazı tatlı sağlık yararları vardır. Araştırma bazı olumlu stevia yan etkileri olduğunu göstermektedir ; Örneğin diyabetik sıçanlarda açlık kan şekeri seviyelerini ve denge insülin direncini önemli ölçüde azaltabilir. ( 11) Maltodextrin (Maltodekstrin) gibi sofra şekeri ya da diğer şekerli şekerler yerine yüksek kaliteli bir stevia ekstraktı kullanmak, sadece günlük şeker alımınızı azaltmanıza yardımcı olur, aynı zamanda kalori alımınızı da azaltır.
Pektin
Pektin , meyve, sebze ve tohumlardan elde edilen bir karbonhidrattır. Beslenme bakımından zengin armutlar, elmalar, guavalar, ayva, erik, portakal ve diğer narenciye meyveleri bol miktarda pektin içerir. Pektin için ana kullanım gıdalarda jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatördür. Bakkal ve sağlık marketlerinin çoğunda bir ekstrakt veya toz olarak bulabilirsiniz ya da evde pektinleri kolayca elinden alabilirsiniz.
Pektini pişirme ve pişirme maddesi olarak kullanmanın birçok sağlık yararı vardır. En önemlisi, suda çözünür lifte yüksek ve sindirim sağlığını artırır. Kolesterol ve toksinler de dahil olmak üzere sindirim sistemindeki yağlı maddelere bağlanarak çalışır ve ortadan kaldırılmasını destekler, böylece vücudu detoksifiye eder ve vücudun şeker kullanımını düzenler.
Hurma
Hurma potasyum, bakır, demir, manganez, magnezyum ve B6 vitamini sağlar. Kolay sindirilirler ve proteinleri, yağları ve karbonhidratları metabolize etmeye yardımcı olurlar. Araştırmalar, hurmalarınsayısız sağlık yararları olduğunu ve dünyanın dört bir yanındaki insanlar için potansiyel bir tıbbi gıda olarak hizmet ettiklerini göstermektedir.
Hurmalar büyük doğal tatlandırıcılar ve şeker alternatifleri yaparlar, ayrıca malzemeleri bir araya getirmek için de kullanılabilirler, tıpkı Maltodextrin (Maltodekstrin) gibi (ama daha sağlıklı).
Bal
Enerjiyi artırmak ve glikojen depolarını yerine saf, çiğ bal ile ikmal etmek için işlenmiş karbonhidrat alımını değiştirebilirsiniz. Ham bal, filtrelenmemiş ve pastörize edilmez, bu yüzden inanılmaz besin değeri ve sağlık güçlerine sahiptir. Yüzde 80 doğal şeker içerir, bu nedenle “mükemmel çalışan yakıt” olarak adlandırılır. Bal, karaciğer glikojeni şeklinde kolayca emilen bir enerji kaynağı sağlar, bu da egzersiz öncesi ve sonrası enerji olarak ideal kaynaktır. Ayrıca, çiğ balın diğer birçok sağlık yararları vardır .
İşlenmiş basit karbonhidratlardan farklı olarak, bal vücutta sağlığı teşvik eden antioksidanların seviyelerini yükseltir, böylece bağışıklık sistemini güçlendirir ve birçok zayıflatıcı hastalığa karşı bir önleyici olarak hareket eder. Bal ayrıca gastrointestinal sisteme de yarar sağlar ve glisemik kontrolü iyileştirir. Aslında araştırma, balın antidiyabetik etkileri olduğunu göstermektedir.
Guar Sakızı
Guarsakızı , glutensizve fırınlanmış glutensiz ürünlerdeki en sık kullanılan zamklarından biridir. Maltodextrin (Maltodekstrin) ve diğer bağlayıcı ürünlerin yerine kullanılabilir ve ayrıca bir kalınlaştırıcı madde olarak da çalışır. Hindistan cevizi kreması veya yağı gibi daha kalın maddelerle eşit şekilde kombine edilmiş su gibi ince malzemeleri tutmak için çok yararlıdır. Ev yapımı kefir, yoğurt, şerbet, badem sütü veya hindistan cevizi sütü yapmak için kullanılabilir.
Maltodextrin (Maltodekstrin) aksine, guar sakızı aslında prediyabet , diyabet veya yüksek kolesterol düzeyleri olan insanlar için yararlı olan glukoz emilimini yavaşlatır .
Maltodextrin Üzerine Son Düşünceler
- Maltodextrin (Maltodekstrin) birçok işlenmiş gıdada koyulaştırıcı, dolgu maddesi veya koruyucu olarak kullanılır. Herhangi bir nişastadan enzimatik olarak türetilebilen, ancak genellikle mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan yapılan yapay olarak üretilmiş beyaz bir tozdur.
- Maltodextrin (Maltodekstrin), enerji seviyelerini arttırmak için sporculara ve vücut geliştiricilere pazarlanan karbonhidrat takviyelerinde de kullanılmaktadır.
- Maltodextrin (Maltodekstrin) tüketmenin bazı tehlikeleri arasında kan şekerini yayma, probiyotiklerin büyümesini baskılayabilme, çeşitli vücut organlarını ve sistemlerini toksik olarak etkileme ve alerjik reaksiyonlara veya yan etkilere neden olma özelliği vardır.
- Stevia, pektin, hurma, bal ve guar sakızı da dahil olmak üzere bir dizi sağlık yararı sağlayan Maltodextrin (Maltodekstrin) için daha sağlıklı ve daha doğal, besleyici-yoğun ikameler vardır.