Tarif
Bir kasede unları, tuzu ve espresso tozunu birlikte çırpın. Büyük bir kasede, bir mikser yardımıyla, tereyağı ve şekeri orta-yüksek hızda soluk ve kabarık olana kadar, yaklaşık 4 dakika çırpın. Mikser düşük hızda çalışırken, yavaş yavaş un karışımını ekleyin, birleşene kadar çırpın. Kakao nibleri ve vanilyayı ekleyin ve birleşene kadar çırpın.
Hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın ve nibleri eşit şekilde dağıtmak için birkaç kez hafifçe yoğurun. Hamuru kabaca 30 cm uzunluğunda ve 4 cm çapında bir somun haline getirin. Somunu pişirme kağıdına sıkıca sarın ve katılaşana kadar en az 1 saat veya 1 gün boyunca buzdolabına koyun.
Fırını önden 160 dereceye ısıtın ve ızgaraları fırının üst ve alt üçte birlik kısımlarına yerleştirin. Hamurun kağıdını açın ve 1 cm kalınlığında dilimleyin. Pişirme kağıdı serili fırın tepsilerine 2,5 cm’lik aralıklarla yerleştirin.
Tepsileri yarısında döndürerek, 13-15 dakika hafif altın rengi olana kadar pişirin. Kurabiyeleri tel bir ızgaraya aktarın ve tamamen soğumaya bırakın. Kurabiyeler soğudukça sert ve gevrek hale gelecektir. (Kurabiyeler hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3 güne kadar saklanabilir.)