Tohumları döküm bir tavada kavurarak tatlarinin çıkmasını sağlayın.
Daha sonra havanda dövün, üzerine ayrıca kuru kereviz yaprakları koyun ve inceltin.
Karışımı cam bir kaba alin, üzerine zeytinyağı ekleyin.
Bir fırın kabı alin, içerisinde ayaklı bir tel yerleştirin.
Eti telin üzerine koyun ve marinasyon karışımını etin üzerine yedirin.
Kabin altına biraz su ekleyin.
Kabın üzerini yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile kaplayın.
120 derecede yaklaşık 8 saat fırında pişirin.
8 saatlik pişme süresi sonrasında etin uzerini açın ve bıçakla üzerine 3-4 yerden çizik atarak yol açın.
Sonrasında yeniden fırına koyarak, yaklaşık yarim saat 250 derece fırında ızgara özelliği açık şekilde pişirin.
Kereviz Salatası
Yumurta sarısına hardal ve sirke ekleyin. İsteğe bağlı limonda ekleyebilirsiniz. Yavaşça karıştırın. Homojen bir karışım haline gelince biraz zeytinyağı dökün. Önce yavaş hareketler ile ardından hızlanarak çırpın. Bu işlemi mayonez kıvamını elde edene kadar devam ettirin.
Kerevizin kabuklarını soyun, kararmamasi için limonlu suda bekletin.
Daha sonra kerevizleri rendeleyin ve cam bir kaba alın. Üzerine limon sıkarak kararmasını önleyin.
Aynı işlemi yeşil elmaya da uygulayın.
Rendelenmiş kereviz ve elmaları birleştirin.
Hazırladığınız mayonezi içerisine ekleyerek karıştırın.
İcerisine ince doğradığınız kereviz sapları, kurutulmuş kereviz tozu, tuz ve karabiber ekleyerek zeytinyağı gezdirin ve karıştırın.
Sunum kasesine salatayı koyun, uzerine kurutulmuş kereviz yaprakları serpin ve infüzyon yağ gezdirin. Az miktarda pul biber serpin.
Fırından çıkarılmış kaburgayı yağlı kağıt üzerine koyun.
Yanına birkac dilim ekmek ile servis edebilirsiniz.