Brendi, uzun bir geçmişe sahip olan, günümüzün en popüler alkollü içeceklerinden biridir.
Tarih, brendi tam olarak ne zaman ortaya çıktığına dair kesin verilere sahip değildir. Fransız şarap tüccarlarının öncülük ettiğine inanılıyor. Ticari çeşitlerindeki içeceklerin çoğunun çok kısa bir raf ömrüne sahip olduğu gerçeğiyle karşı karşıya kaldılar. Damıtma yoluyla elde edilen daha güçlü şarap daha iyi korunmuştu, ancak servis yapmadan önce seyreltilmesi gerekiyordu. Tüccarlar ancak zamanla, saf haliyle pratik olarak kullanılamaz olan bu konsantrenin bir süre tahta bir fıçıda demlendikten sonra tadının daha iyiye doğru değiştiğini fark ettiler [1].
"Brendi" adı, İngilizce brandywine ("yanmış şarap") kelimesinden gelir. Fermente üzüm şarabının damıtılmasıyla elde edilen ürünün adıdır. Gücü %40 ile %60 arasında değişir [2]
100 g brendi kalori içeriği 237 kcal'dir. Besin elementlerinden brendi, ürünün 100 g'ı başına 0,5 g miktarında sadece karbonhidrat içerir, yağ ve protein yoktur.
Mineraller hakkında konuşursak, 100 gr kaliteli bir içecek 4 mg sodyum, 1 mg potasyum ve 0.03 mg bakır içerir [3].
Uzmanlar genellikle brendi ayrı bir ürünün adı bile değil, özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanan bütün bir alkollü içecek ailesi olduğunu belirtiyorlar. Dünyanın farklı ülkelerinde bulunan çok sayıda brendi türünü hatırlarsak, bu bakış açısına katılmamak zordur. İkisi en büyük şöhreti kazanmayı başardı - konyak ve armagnac.
- Kalori içeriği ve kimyasal bileşim
- Brendi sınıflandırması
- Brendi üretim teknolojisi
- maruz kalma süresi
- hangi brendi ile gider
- Doğru brendi nasıl içilir
- Meraklı gerçekler
- Brendi kokteylleri pişirme
Konyak, aslen Fransa'dan gelen alkollü bir içecektir. Adını da zamanında üretimine başlanan aynı adlı şehre borçludur. Konyak uzun zamandır büyük bir liman şehri olmuştur. Buradaki en popüler ürünlerden biri, Poitou'da yetiştirilen üzümlerden yapılan şaraptı. Yüz Yıl Savaşı'nın sona ermesinden sonra, birçok bağ yok edildi ve bunun sonucunda şarapçılık çürümeye başladı. Şarap üretimini ancak 16. yüzyılda restore etmek mümkün oldu, ancak kaliteleri belirgin şekilde bozuldu. Fransız şarapları için Konyak'a gelen Hollandalı tüccarlar, malların düşük kalitesinden hayal kırıklığına uğradılar, bir çıkış yolu buldular: yerel şarapları kötü şöhretli “yanmış şaraba” (brendi şarabı) damıtan özel damıtma cihazları kullanmaya başladılar. Bu formda, içeceğin yerinde suyla seyreltilmesi için deniz yoluyla Kuzey Avrupa ülkelerine taşınabileceği varsayılmıştır. devletler.
Yerel Fransız şarap üreticileri teknolojiyle ilgilenmeye başladı ve kendi takdirlerine göre geliştirdi. Sonuç olarak, zengin bir tat, enfes aroma ile ayırt edilen bir şarap distilatının nasıl üretileceğini öğrendiler ve ayrıca meşe fıçılarda saklanması nedeniyle kalitesi, sulandırılmadan içilebilecek kadar kalitesi arttı. Su. Yeniliğin patentini almak için acele ettiler. Sonuç olarak, bugün yalnızca belirli bir coğrafi bölgede özel bir teknoloji kullanılarak üretilen içecekler, gurur verici "konyak" adını taşıma hakkına sahiptir ve 1936'da konyak, bir menşe kontrolü sertifikası olan Appellation d'origine contrôlée aldı [4]
Armagnac da aslen Fransa'dan. Geleneksel olarak, Gascony eyaletinde üretilen ve meşe fıçılarda on iki yıl yıllandırılan brendi adıdır. Armagnac, adını 10. yüzyılda yaşayan ve üzüm bağlarının sahibi olan şövalye Herreman (Arminius) sayesinde almıştır. Arminius'un sahip olduğu şarap imalathaneleri, üzümlerden elde edilen alkolü üretiyordu. Zamanla, üretim teknolojisi daha karmaşık hale geldi, bunun sonucunda 18. yüzyılda harika bir renge, asil yumuşak tada ve zengin aromaya sahip tamamen yeni bir içecek ortaya çıktı. Bugün, Armagnac'ın üretim bölgesi aynı adı taşıyan bölge ile sınırlıdır, bölgelere ayrılmıştır ve buna göre adlandırma hakkı sadece bu bölgede geleneksel çeşitlerin beyaz üzümlerinden iki yoldan biriyle üretilen bir içeceğe sahiptir. Kanunla tanımlanmış [5] [6]
Bununla birlikte, brendi sınıflandırması, konyak ve armagnac ile sınırlı değildir. İşte gurmelerin beğenisini ve sevgisini kazanan türlerinden sadece birkaçı:
Yukarıdaki brendi türlerinin tümü üzümlerden yapılır. Bununla birlikte, şarap üreticileri, diğer meyve ve meyvelerden popüler bir içecek yapmayı çoktan öğrendiler. Çok orijinal bir tada sahip olan birkaç geleneksel olmayan brendi markasını listeliyoruz:
Klasik brendi üretimi için üzüm "foli blanche" veya "uni blanc" kullanılır. Aynı zamanda, hammadde olarak folyo blanche üzümlerinin kullanıldığı içeceğin daha aromatik olduğuna inanıldığından, bu özel çeşidi dünyanın önde gelen brendi üreticileri tarafından kullanılmaktadır.
Üretim için kullanılan meyveler çok taze olmalı ve çürüme belirtisi olmamalıdır. Meyve suyu onlardan sıkılır, daha sonra içeceğin fermantasyon işleminin birkaç hafta boyunca gerçekleştirildiği özel bir kaba yerleştirilir. Şu anda, karbondioksit salınır, yağış düşer ve sonuç olarak, gücü dokuz dereceyi geçmeyen yarı mamul bir ürün elde edilir. Ayrıca, bitmiş ürünün mukavemeti en az 70 dereceye ulaşana kadar bir kerelik veya çift damıtma işlemine tabi tutulur. Ayrıca içeceğin rengini ve tadını değiştirir [3] [9]
Uzmanlara göre, brendi diğer alkollü içeceklerden daha fazla uygun yaşlanmaya ihtiyaç duyuyor. Seyreltilmemiş halde kullanıma pek uygun olmayan distilatın bir zamanlar asil bir içeceğe dönüşmesinin meşe fıçılarda yaşlanma olduğunu hatırlayalım.
Bugün, brendi yaşlanma süreci için üç seçenek var:
Önde gelen brendi üreticilerinin kendi yaşlandırma sınıflandırmalarına sahip olduğunu unutmayın. Bunlardan en yaygın olanı Fransız Hennessy'nin önerdiği sistemdir. Bu sınıflandırmanın başlangıcı, 1870 yılında, konyak üreticisi Maurice Hennessy'nin özellikle ailesi ve yakın arkadaşları için benzersiz bir içecek koleksiyonu yarattığı ve buna Ekstra Eski (özellikle yaşlı) veya XO adını verdiği zaman atıldı. Daha sonra, yaşlanması en az altı yıl olan konyak demeye başladılar ve Maurice Hennessy, o zamandan beri dünya çapında tanınan kendi sınıflandırma sistemini geliştirdi [10].
Şuna benziyor:
Brendi, et yemeklerinin yanı sıra çikolata, kahve, kola veya tonik ile eşleştirilebilen çok yönlü bir alkollü içecek olarak ün yapmıştır. Bununla birlikte, içeceğin izlenimini bozmamak için atıştırmalık seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır.
Bu nedenle, brendi için en iyi eşleşmeler şunlardır:
Aynı zamanda, gerçek gurmeler, brendi hiç yenmemesi gerektiğine inanıyor. Sözde "üç C" kuralına uyarlar: Cafe, Konyak, Cigare. Şunlardan oluşur: önce bir fincan sert acı kahve içmeli, sonra brendi ve sonra bir puro içmelisiniz.
Kalın duvarlı bardaklardan brendi içiyorlar. Çoğu zaman, "snifters" olarak adlandırılan konyak bardakları kullanılır. Aynı zamanda, sadece geniş kısımlarını doldurmanın gerekli olduğuna inanılıyor: sadece bu durumda içeceğin aromasını tam olarak hissedebileceksiniz.
Gerçek gurmeler, içeceğin tadı ve aromasının tam olarak tadını ancak biraz ısıtılmış halde brendi kullanırsanız ikna edebilirler. Bu nedenle, ilk yudumu almadan önce bardağı avucunuzun içinde biraz ısıtın.
Küçük yudumlarda yavaş yavaş brendi içiyorlar. Bu içecek gürültülü partiler için uygun değildir. Küçük bir yakın arkadaş çevresinde, rahat bir ortamda tüketilmelidir.
Ucuz orta yaşlı brendi kahve, şurup, limon veya portakal suyu ile karıştırılabilir. Brendi aroması size çok yoğun geliyorsa, ona buz ekleyebilirsiniz.
Bu servis seçeneğinin çok sayıda destekçisi var, ancak gerçek gurmeler bunu barbar olarak görüyor.
Yukarıda belirtildiği gibi, brendi eski bir içecektir. Bazıları size anlatacağımız birçok ilginç tarihi gerçek onunla ilişkilidir.
16. yüzyılda, termometrelerde cıva yerine brendi kullanıldı.
Fotoğraflarda, dağlarda kar enkazında mahsur kalan insanları kurtarmak için arama operasyonlarına katılan St. Bernard'lar, genellikle bir tasmaya bağlı bir konyak kabı ile yakalanır. Bu içeceğin kar enkazı altında bulunan insanları canlandırmaya yardımcı olduğuna inanılıyor [12]
Büyük Britanya'daki ilk yürüyen merdiven Londra mağazalarından birinde göründüğünde, ziyaretçiler yeniliğe karşı temkinli davrandılar. Büyük mağaza sahipleri onları "korkutucu" cihazı kullanmaya ikna etmek için gözüpeklere bir bardak brendi verdi.
Kamboçya'daki en popüler içeceklerden biri tarantula brendi. Bu içecek, öldürülen örümceklerin "karkaslarına" verilen pirinç liköründen yapılır.
- Coronavirüsler: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- COVID-19'un önlenmesi ve tedavisi için antibiyotikler: ne kadar etkilidir?
- En yaygın "ofis" hastalıkları
- votka koronavirüsü öldürür mü
- Yollarımızda nasıl hayatta kalınır?
Yukarıda belirtildiği gibi, brendi kokteyl yapmak için kullanılabilir. Örneğin, Ayırıcı kokteyl popüler bir içecektir. Hazırlamak için 20 ml brendi, aynı miktarda kakao likörü ve 30 ml kremaya ihtiyacınız olacak. Bardağın altına birkaç büyük buz küpü koyun, ardından tüm malzemeleri ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Narenciye severler kendilerini Harakiri kokteyli ile şımartabilirler. Hazırlamak için, 45 ml brendi buz, aynı miktarda portakal likörü ve 30 ml taze portakal ile bir çalkalayıcıda karıştırın. Bitmiş içeceği süzün ve bir bardağa dökün.
İnsanlığın güzel yarısının temsilcileri, "Mutlu Gençlik" adlı kokteyli kesinlikle beğeneceklerdir. Hazırlamak için uzun bir bardağın dibine bir küp şeker koyun, 15 ml brendi, aynı miktarda kiraz likörü ve 90 ml şampanya dökün. Karıştırmayın.