Kefir mayası, genellikle “kefir taneleri” ya da “kefir kültürü” olarak adlandırılan, yoğurt mayasından farklı bir yapıya sahip olan bir probiyotik maya kültürüdür. Kefir taneleri, çeşitli bakteri ve mayaların bir araya gelerek oluşturduğu jelatinimsi, karnabahar benzeri taneciklerdir. Bu taneler süt içerisine eklenerek kefir üretimi yapılır.
Eğer kendi kefir mayanızı evde oluşturmak istiyorsanız, maalesef bu pek mümkün değil. Çünkü kefir taneleri, belirli bakteri ve maya kombinasyonlarını içerir ve bu kombinasyon ev ortamında kolaylıkla üretilemez. Ancak, kefir tanelerini bir kez edindikten sonra, doğru bakım ve üretim yöntemleriyle bu taneleri sürekli canlı tutabilir ve uzun süre kullanabilirsiniz.
Kefir mayası elde etmek için şu adımları takip edebilirsiniz:
- Kefir Tanesi Edinme: Kefir taneleri, sağlık gıda mağazalarında, online platformlarda veya zaten kefir üreten kişilerden temin edilebilir. Bazı kefir üreticileri, fazla kefir tanelerini diğer insanlarla paylaşmaya istekli olabilirler.
- Kefir Üretimi:
- Bir cam kavanoza kefir tanelerini ve pastörize edilmemiş taze sütü ekleyin.
- Kavanozun ağzını bir tülbent veya ince bir bezle kapatıp lastik bant veya ip yardımıyla sabitleyin.
- Oda sıcaklığında 24-48 saat bekletin.
- Fermentasyon süresi boyunca süt, yoğurt kıvamına dönüşmeye başlar.
- Fermentasyon tamamlandığında, kefiri bir süzgeç yardımıyla süzün. Bu işlemle kefir tanelerini ayırmış olacaksınız. Süzdüğünüz sıvı kefirin kendisi olup, içilebilir veya yenebilir durumdadır.
- Kefir Tanelerinin Bakımı: Kefir taneleri, düzenli olarak yeni süt ile beslendiğinde aktif ve sağlıklı kalacaktır. Kefir tanelerinizin canlı ve aktif kalmasını istiyorsanız, 2-3 günde bir yeni süt ile beslemelisiniz.
Eğer kefir üretimine ara vermek isterseniz, kefir tanelerini bir miktar süt ile birlikte buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabı sıcaklığında taneler yavaş büyür ve daha az aktif olur, bu nedenle bu şekilde birkaç haftaya kadar saklanabilirler. Uzun süre kullanılmayacaksa dondurucuda da saklanabilirler, fakat bu, tanelerin yapısını ve aktivitesini değiştirebilir. Dondurulan kefir taneleri tekrar kullanılmadan önce birkaç fermentasyon döngüsüne ihtiyaç duyar.