Lazanya, İtalyan yemeklerinin belki de en lezizi, en doyurucusu, en iştah açıcısı olabilir. Gerçek ve iyi bir domates sos ve iyi bir beyaz sos ile yapıldığı takdirde tadına doyum olmaz.
Malzemeler
12 yaprak lazanya
1 su bardağı rendelenmiş mozarella ve parmesan karışımı (yoksa kaşar peyniri)
Beşamel sos için:
1 litre süt
100 gram un
100 gram tereyağ
1 arpacık soğan
3 adet karanfil
1 adet defne yaprağı
1/2 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
1 çay kaşığı tuz
Mantar harç için:
500 gram kültür mantarı
500 gram istiridye mantarı
2 adet orta boy soğan
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı trüf yağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağ
2 tatlı kaşığı öğütülmüş top karabiber
1 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
Derin bir tencerede tereyağını eritip, eleniş unu ekleyerek beşamel sosu yapmaya başlayın. Çok hızlı bir şekilde karıştırarak unun kokusu çıkana kadar kavurun.
Azar azar sütü eklerken bir yandan da el çırpıcısıyla karıştırmayı ihmal etmeyin.
Sütün tamamını ekleyip homojen bir karışım elde ettikten sonra arpacık soğanı soyup, boydan boya bir kesik atıp, o kesiğe defne yaprağını sokun. Karanfilleri de soğana saplayın ve tencereye atın. Muskatı da ekleyip karıştrmaya devam edin.
Bu şekilde aralarda karıştıra karıştıra kaynayana kadar devam edin. Kaynayınca tuzunu ekleyip, altını kısın ve en küçük ocağa alıp 10 dakika kadar tıkırdamaya bırakın.
Soğanları mümkün olduğunca küçük doğrayın. Maydanozu incecik kıyın.
Mantarları da soğanlar gibi mümkün olduğunca ufak kesin.
Zeytinyağını büyük bir tavaya alın, kızdırın.
Soğanları ekleyin ve sotelemeye başlayın. 2-3 dakika sonra tereyağını ekleyin ve sotelemeye devam edin.
Soğanlar iyice pişip yumuşayınca, mantarları ekleyin ve sotelemeye devam edin.
Altını çok kısmayın mantarlar suyunu çok kaybetmesin. Sürekli karıştırarak pişirin.
Mantarlar da iyice yumuşayınca kıyılmış maydanoz, trüf yağı, karabiber ve tuzu ekleyin. 1-2 dakika daha soteleyip ocaktan alın.
Fırını 190 derecede ısıtın.
Bir fırın kabının dibine önce biraz beşamel sostan koyun sonra 3 adet lazanya yaprağı dizin. Yaprakların üzerine beşamel sos, onun üzerine mantarlı harçtan sonra yine 3 tane lazanya yaprağı.
Bu şekilde bütün katları ve harcı kullandıktan sonra son lazanya yaprağının üzerine sadece beşamel sos ve rendelenmiş peynir koyun.
Öncede ısınmış fırında üzeri kızarana kadar 30 dakika civarı pişirin.
Afiyet olsun…
KAYNAK :