Bu pizza, hamurun üzerine marinara sosu, peynir ve fesleğen eklenmeden kısa bir süre önce kızartılmayı ve ardından son bir dokunuş için fırına atılmasını gerektirir. Son adımın pizzaya biraz isli bir tat verdiği ve kabuğunu hafif ve havadar hale getirdiği söylenir.
Yeni bir yemek gibi görünse de bu derin yağda kızartılmış pizza spesiyalitesi, aslında zaman içinde çok eskilere dayanan ve köklerinin Napoli’yi çevreleyen dağlarda olduğuna inanılan bir İtalyan pizzasıdır. Pizzanın kökeni, dağ veya dağ tarzı pizzadan geldiği anlamına gelen montanara adından da anlaşılmaktadır.
Kızarmış pizza spesiyallerinin yaygın Napoli’nin yanı sıra, pizza montanarayı birkaç New York restoranında bulabilirsiniz.