Sardunya zeytinyağı uzun zamandır İtalyan mutfağının temel bir örneği olmuş ve mutfak harikası. Uluslararası ödüllerin ve oleoturizmin birleşimi, Akdeniz adasını ön plana çıkarıyor.
Sardunya zeytinyağı bir an yaşıyor.
Akdeniz'in en büyük ikinci adasından birkaç üretici bu yılki ödüllerde evlerine bir avuç ödül götürdü. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Aynı zamanda dünyanın dört bir yanından restoranlar ve ithalatçılar meraklı tüketicilerle Sardunya zeytinyağını paylaşıyor ve adanın zeytin çiftliklerine tarım turizmi fırlattı.
Sardunya'da zeytinyağı üretimi, miktar ve kalitede artmaktadır.
Ancak Sardunya'da zeytinyağının hikayesi asırlık, hatta binlerce yıldır.
Pasquale Manca, dördüncü nesil zeytin yetiştiricisi San Giuliano AlgheroAdadaki zeytinyağı üretiminin BCE yedinci yüzyıla kadar uzandığını söyledi. Romalılardan Pisanilere ve Aragonlara kadar çeşitli yönetim grupları, binlerce dönümlük yabani zeytin ağaçlarının denetiminde.
16 içindeth yüzyılda, Aragonlar toprak sahiplerinin her yıl 10 yeni zeytin ağacı diktiklerini, 500'den fazla zeytin ağacı bulunan mülklere değirmen yerleştirdiklerini ve ispanya yerlilere daha iyi zeytinyağı üretmeyi öğretmek için Sardunya.
Ancak Manca, tüm bu tarihin büyük ölçüde ada sakinleri ve İtalyan anakarası tarafından saklanan bir sır olduğunu söyledi. Yani şimdiye kadar.
"Zeytinyağı satışları uzun yıllar boyunca esas olarak İtalyan anakarasına yönlendirildi ve sadece son zamanlarda Sardunyalı üreticiler yağlarını ülke dışına göndermeye başladı ”dedi.
Manca ve San Giuliano, 2019'te iki Altın ödül kazandı NYIOOC için San Guiliano Fruttato ve San Giuliano L'Orginale. Tüm dünyada beğeni toplayan yeni olmasına rağmen, adanın zeytinyağının kalitesinin tarih boyunca hızlandığını söyledi.
"Sardunya zeytinyağı çok ünlüdür İtalya bitkisel ve enginar hisleri için, ”dedi Manca. "Son 20 yılda, Sicilya ile birlikte Sardunya, çok yüksek kalitede yağlarından dolayı İtalya ve yurtdışındaki yarışmaların çoğunu kazandı. ”
Manca, Sardunya'nın dünyadaki yalnızca beş mavi bölgeden biri olduğunu - insanların daha uzun yaşadığı tespit edilen bir alan - ve zeytinyağının bozulmamış ve kirlenmemiş bir çevre oluşturmaya yardımcı olmasının katkıda bulunan bir faktör olduğunu sözlerine ekledi.
Adadaki diğer üreticiler de Sardunya'nın mirasından gurur duyuyor ve ürünü dünyayla paylaşmaktan heyecan duyuyor.
Antonello Fois, arasında Accademia Olearia (Riserva del Produttore, 2019 NYIOCC'de Altın kazandı), şirketin Sardunya'daki çiftliklerindeki en eski zeytin ağacının 4,000 yaşında olduğunu söyledi. Kurulan üretim alanlarına rağmen, adada zeytin ağaçları geliştiği için her yıl daha fazla ağaç yetiştiriliyor.
Accademia Olearia zeytinin kalitesinin yüksek kaliteli zeytinyağı ile sonuçlanmasını sağlamak için özel bir özen göstermektedir. Zeytinler, yeni güncellenen tesislerinde toplandıktan sonraki 12 saat içinde preslenir. Zeytinler tam olarak 77 derece Fahrenheit'te işlenir ve daha sonra süzülür ve 59 derecede soğuk bir şekilde silolarda stoklanır.
Manca ayrıca San Giuliano'daki üretim tesislerini şirketin zeytinyağının kalitesi için de kredilendirdi. En büyük üreticilerinden biridir organik sızma zeytinyağı Ülkede ve etraflarına inşa edilmiş son teknoloji bir değirmen ile birlikte bir izlenebilirlik sistemi, Manca ve diğer üreticilerinin üretim sürecinin her adımında kaliteyi sağlamasına olanak tanıyor.
Fois'e göre zeytinler, Sardunya'nın üç bölgesinde, her birinde farklı çeşitlerle yetiştirilmektedir. Bosana çeşidi kuzeyde büyür; Doğuda Neri di Oliena; Güneyde Tonda di Cagliari; ve batıda Semidana. Her birinin benzersiz bir lezzet profili ve büyüme alışkanlıkları vardır, ancak tek bir benzersiz zorluk vardır. zeytin yetiştiriciliği adada: rüzgar.
"Rüzgar kesinlikle Sardunya'daki ana zorluk, özellikle kuzeybatıdan esen mistral denilen rüzgar. ağaçlar. "Ancak bu özelliğin yanı sıra ... Sardunya, zeytin ağaçları yetiştirmek için olağanüstü bir yer sunuyor. ”
Eşsiz özellikleri nedeniyle, Sardunya'daki oleotourism da kalkıyor. Gibi bazı gruplar Tadım SardunyaAdanın çevresinde zeytinyağına özgü turlar sunuyoruz. Hem Manca hem de Fois, son yıllarda can sıkıcı bir ziyaretçi yaşadıklarını söyledi.
"Her yıl üretim tesisimizi ziyarete gelen daha fazla ziyaretçimiz var ”dedi. "Ulusal ve uluslararası düzeyde giderek daha fazla tanınır hale geldiğimiz anlamına geldiğinden bundan gurur duyuyoruz. "
Manca, adanın zeytinyağlıları tarafından desteklenen turizmdeki bu artışın Sardunya'nın geleceği için kritik olduğunu söyledi.
"Sardunya büyük bir ada ancak nüfus açısından kilometre kare başına çok düşük bir yoğunluğa sahip ”dedi. "Bu nedenle ekonomisi, hem güzellik hem de yemek geleneği açısından bu fantastik adanın benzersizliği hakkındaki sözünü yaymak için tatile gelen birçok turiste güveniyor. ”
Dünyada ve yakın zamanda gıda kuruluşları USA, Sardunya zeytinyağını raf için yer tutarak ve restoran menülerinde vurgulayarak teşvik ediyor. Yani, yapılacak tek şey daha Sardunya zeytinyağı ya da daha iyisi denemek, adayı ziyaret etmektir.