Aynı zamanda kulübün popüler Bar Bene serisinin şef kurucusu olan Garibaldina üyesi Amanda Lanza’nın yoğun, nostaljik ve doyurucu bu aile tarifi, klasik bir İtalyan kahvaltı kurabiyesi veya biscottoninin bir riff’idir. Bir bardak süt veya espresso ile keyifle tüketilmesi amaçlanan bu basit ve vanilya kokulu bir lezzettir ve klasik şekerli kurabiyeye göre daha doyurucudur. Lanza’nın ailesi, ailesinin Sicilyalı reisi Antonina Di Maria’nın yaptığı ve neredeyse 104 yaşında ölene kadar pişirmeye devam eden sert kıvamına gönderme yaparak buna “Tuğla” adını veriyor.
Profesyonel bir şef olarak Lanza, Di Maria’nın tarifini ve pişirme süresini biraz uyarlayarak daha az tuğlaya benzeyen bir kurabiye elde etti ve sonuçta daha kabarık, daha yumuşak bir orta kısım elde etti. Kurabiyeleri hazırlarken kepçe kullanmak her porsiyonun eşit olmasına yardımcı olur. Ayrıca hamur toplarının oluşturulması işini artık her birini tartmaya gerek kalmayacak kadar kolaylaştırır. Di Maria kurabiye hamurunu elle karıştırırdı, bu da daha topaklı bir kıvama yol açardı; Lanza, tekdüze bir doku elde etmek için bir stand mikser kullanılmasını önerir.