Kahvenin öyküsü nedir?
Kahve hakkında kahve bağımlısı ve merak ediyorum. Aşağıdaki gibi sorum şu:
Word kahve geliyor? Kahve ne zaman keşfedildi? Kahveyi kim keşfetmiş? Rakamlar ve ülkeler kahve Asya kıtasına getirilen gelen kim?
Gördüğüm kadarıyla, aromalı kahve şurubu istenilen lezzet ile bir bardak içinde fasulye koyarak oluşturulur.
Şuruplar veya diğer tatlandırıcı kullanmadan aromalı kahve oluşturmak için bir yöntem var mı?
Bu matcha (yeşil çay) ile toz oldukça yeşil kahve varlık 'daha'karışık büyük ihtimalle kahve.
İlgili sorular
İlgili sorular
Kahve içerken şimdi 1 yıl kadar dökün yapıyordum. Bundan zevk alıyorum. El çapak değirmeni ile fasulye eziyet ve orta-ince bir eziyet seçin. Ben bulsam ne bloom süre boyunca kahve (yaklaşık 45 saniye), 1 ons ile filtre edilir. Çok fazla kahve bloom süre boyunca süzülen olması normal, yoksa bu mu? Herhangi bir öneriniz var mı?
Öncelikle, malzemeleri krem var, kısmen bu sorunun cevabı.
(Espresso, Türk, aeropress ya da diğer) herhangi bir kahve içecek üstüne köpük sadece aynı oluşur. Yağ/su emülsiyon dış küre formları ve benzin bu kürenin içinde. Tüm bu küreler birbirlerine insan gözle görülmeyen küçük kahve çekirdeği parçaları ile sopa. Gaz odaklanalım. Gaz çoğunlukla kahve çekirdekleri kavrulduğunda Maillard reaksiyon sırasında üretilen Karbon dioksit.
Tamam, şimdi arkasındaki kimya biliyoruz. Krem üretmek için tarifimiz için üç (dört aslında, ama su her zaman vardır) ana içeriği:
- Yağlar
- Kahve çekirdeği parçaları
- Karbon dioksit
Yağ ve Karbon dioksit kavurma oluşur. Parçaları çok çok ince tozların öğütme yan ürünü olarak ortaya vardır. Parçaları yer kahve bırakmayın. Lipidlerin de. Ama, Karbon dioksit zamanla uçar.
Normalde, fasulye kavurma sonra, (sadece fasulye türü, kızartma seviyesi, Demleme tekniği, vb gibi birçok kriterlere dayalı) 2-4 gün beklemek daha iyidir. yerleşmek için kavrulmuş fasulye Karbon dioksit seviyesi için. O zaman, bu fasulye lezzet lezzetli olacaktır. Bu saatten sonra, Karbon dioksit kayboluyor ve kavrulmuş fasulye bayat başlar.
Sebep olarak, eğer fasulye daha az Karbon dioksit varsa, kahve son bardağı az krem olurdu. Eğer taze günlük 3 (örneğin kahve) kavrulmuş varsa, espresso son bardağı kalın bir köpük olurdu.
Ayrıca su basıncı krem hacmini etkiler, ama burada bahsedilen kadar etkilemez bilinmektedir. Hatta 7 bar, iyi bir krem formları göre bu çalışma.
Ve bir not, Eğer makine yeterli basıncı üreten zorluklar varsa, daha fazla calı muhtemelen ısıtılan su çok yavaş gerekçesiyle akan, yakmalarına neden olan sonuçlar alır ve buharlaşmaya lipitlerin tüm krem alanlarına formu değil. Sonuç olarak, muhtemelen krem üretim artarsa, kahve kokusu odayı doldurur ama bu lezzet içemezsin. Şimdi, tüm alacağın kahve suyu kaynatılır.
TL;DR miktar krem çoğunlukla ilişkili olan taze taze kahve değil basınç.
Bir arkadaşım dün şeker aromalı beni küçük bir kahve verdi. Bunun nereden geldiğini bilmiyorum, ama sadece bir jolly-çiftçi veya tereyağı damla gibi, sadece kahve aromalı.
Ama orada herhangi bir kalite kahve hakkında kahve içmenin benzer bir etkisi var şekerler?
Ve tabii ki tüm bu "el filtre" çeşitleri damla-aile olmak bir seçenek, eğer sadece kahvedeğil, tam olarak espresso seni sonra.
Herhangi bir durumda kaynamış sıcak su kaynağı gerekir, bunu kullanmak için bir elektrikli su ısıtıcısı ve bazı ofisler için önemli - izni örneğin.
Elbette iyi bir temizlik, ofis makinaları, ayarlama düzgün ve dolum iyi fasulye belki de bir adım doğru yönde... Ve kontrol - çok makine yapmak zorunda biraz gizli "kapı" ya da benzer bir yerde kullanabilirsiniz kendi öğütülmüş kahve.)
Delonghi bir Dedica EC685 sahibiyim ve latte sanat için bazı uygun microfoam almak isteyen, Panarello tüpünü çıkardım ve sadece iç lastik tüp kullanarak süt köpüğü için çalıştı.
Ve sonra lastik tüp borudan kendisi ayrılır ve süt sürahi içine tahrikli birkaç saniye için çalışır, sorun şu an.
Tüpü kontrol ettim, temiz görünüyor, tıkanma yok.
Herhangi bir fikir bunu önlemek için ne yapabilirim?
AeroPress ile kahve Kupası ilk yaptığımda ben yardım edemem ama sadece yarım fincan dolu olduğunu fark ettim. Bir AeroPress kullanarak insanların YouTube bardağını doldurayım mı yollar kısa bir liste inşa ettik ve birkaç video izledim.
- Sadece fincanın üzerine sade su ekleyin
- (yeni filtre, yeni zemin ve su)tüm işlemi tekrarlayın
- Eğer boş sadece kullanılan zemin üstünde daha fazla su ekleyin. (Bu benim kullandığım yöntemdir.)
Genel tat açısından, ne bir AeroPress kahve dolu bir bardak almak için en iyi yolu nedir?
Kahve yaptığımda tadına baktığım ilk şey, odun lifi bir tadı var. İkinci yudum gitmiş ve onun kahve tadı tolere edilebilir.
BJ den Kosta Rika Arap rosto alıyorum. Birkaç kilo alıp buzluğa koy. Bira önce gıcırdatıyorum. Sadece (altın sesi kağıtsız filtre) Breville Akıllı Öğütücü Pro ve Behmor Pişkin Plus damla kahve makinesi satın almış. Bu Breville eziyet boyutu REHBERİM göre orta %48, yüksek sonudur. Ancak, web üzerinde gördüğüm resimleri bu sonuca neden bana iyi diyelim etme niyetindeyim. Ayrıca, biler eziyet gibi havada yüzer eğilimindedir. Arsız gibi, 204 derecede 1,5 dakika bir döngü ile demlemek istiyorum. Altı fincan kahve yapmak için biler olan (ayar) sekiz bardak kullanıyorum. Deneme niyetindeyim ama bazı uzman tavsiyesi dinlemek isterim.
Yani, soru, ahşap lif lezzet önlemek veya onunla takıldım miyim?
Belirli bir uygulamak için bira bazı yöntemler sürecinin bir noktasında gerekçesiyle heyecan olsun ya da olmasın farklı genellikle buluyorum.
Pişirme sırasında karıştırma çıkarma artırması gerektiğini, ancak ne zaman ve neden bunun yerine ince bir eziyet, uzun demlemek, yüksek sıcaklık, vb yapmak karıştırarak kullanabilir miyim?anlıyorum
Son zamanlarda yerel kafelerde bazı inanılmaz kötü bir kahve aldım ve bu hafta aldığım birkaç öğütülmüş kahve ile aynı deneyimi vardı. Bunun için bir Fransız basın kullandım. Sulu, koyu renkli, acı ve neredeyse hiç kahve tadı. Sadece moka express iyi paketlenmiş emin olmak için ve sonuç çok kötü, çok karanlık ve çok acı oldu.
TAMAM, daha iyi malzeme kullanılması gerektiğini biliyorum. ama biraz sabret. Bu bana hatırlattı, güzel bir şekilde, filtre kahve, ikinci bir bira almak için çok geç çalışır.
Sınırı aşan kavrulmuş bu sadece çok düşük kaliteli hammadde mu, ya da sanayi görüşürüz o kapsül için lezzet ayıkladıktan sonra kalan gerekçesiyle heck kavurma ve onları satmak gibi bir şey yapmaya başladı mı? Belki de bu, bu hiç inandırıcı olmaz, ama Gıda Endüstrisi formu vardır.
Soğuk bira! Çok soğuk su ve kaba bir eziyet ile başlar emin olun. Soğuk-temp kimya iyi olanı ve kötü olanı bırakarak daha iyi bir şans vardır.
Ne soğuk bir bira için su oranı için uygun bir kahve var mı? (Etiyopya hafif bir kızartma) kahve ve su bir litre 100grams ile benim yaptığım ve 12 saat kadar demlenir. Benim için iyi bir tadı vardı, ama onları arkadaşlarım için çok asitli olduğunu, dolayısıyla asidik tatlılık temiz bitirmek ve mevcut bir şekilde görmüyorum " dedi.
Kavurma odası sizin Gen Cafe yapılmış Pyrex (ısıya dayanıklı sertleştirilmiş cam), ve bırakarak eski yağlar birikir ve yanar çünkü içinde davul dönüp siyah. Koyu malzeme muhtemelen kavurma zaman değişir ve faul cam kızartmalar izlemek için izin vermez. Cam gerekmez "baharat", yani olmalıdır temizlenmiş düzenli başına üreticinin önerileri.
Baharat tipik bir yol oluşturmak için bir sopa dayanıklı kaplama bir gözenekli metal yüzey (gibi dökme demir veya karbon çelik). Ne zaman bir ince tabaka yağ veya yağ ısıtmalı bu yüzeyler, bu formlar bir polimer olan pas koruma sağlar ve oluşturur bir yapışmaz yüzey olacak çıkarmasınlar misin pişirme/kavurma gelen tepki ile pişirme yüzeyi (the juju sana yukarıda).
Eğer kavurma odası dökme demir veya karbon çelikten yapılmış olsaydı, baharat tavsiye edilir. Ama ne cam ne de paslanmaz çelik baharat ve sadece kavurma özellikleri yerleşik değiştiriyorsun.
En uygun kavurma kavurma durumda tutmak için, bir bardak odası temiz kavurma devam edin.
Kahve bazen bir tadı olduğu söyleniyor. Bunun için krema ve şeker ekleyerek tanıştım ve bir kahve aromalı şeker yemeyi hayal etmek söyledi. Başka bir favori kahve aromalı dondurma. Zamanla, kahve/şeker/krem doğru denge için bir takdir kazandı. Şimdi Demleme yöntemi üzerine dökün kullanarak taze öğütmek kahve kavrulmuş koyu içerim. Sonunda farklı kahve çekirdeği kaynaklarında eşsiz kokular ve tatlar keşfedin. Ayrıca, vanilya ve çikolata bir ipucu ekleyin. Tabii ki, tüm katkı maddeleri kaldırmayı deneyin ve tamamen siyah gidebilirsiniz. Lezzet paleti bağlıdır. Keşfetmek ve deney!
Edit: birçok faydası içme kahve özetlenen burada
Demliği konularda uygun boyut. Normalde, yüksekliği yarısına üçte biri için pişirme işlemine başlamadan önce bu demliği doldurmak için idealdir. Köpük sırasında yüksekliği dinlenmeye ihtiyacın var. Doldurun boyun ve başla bira kadar olamaz. Bu durumda, sonunda, kabarcıklar görünmeye başladığında, taşmak olacaktır.
Türkiye'de, demliği genellikle set halinde satılıyor. Aşağıdaki resimde beş cezves eski stil bir dizi kalay kaplı bakır set görebilirsiniz. Bu set 1-5 bardak bardak cezves içerir. Ancak, metal kalın olmadığı için tavsiye etmiyorum, böylece ısı pişirme sırasında dağıtılır homojen değil. İkinci bir dezavantajı ise, kalay kaplama zaman ve kolayca bakır oksitlenir aşınmış olabilir. Yeşil renkli bakır oksit oldukça zehirlidir.
Modern paslanmaz çelik demliği bir set de aşağıda gösterilmiştir. (Resim Hisar çatal firmanın web sitesinden kopyalanır.) Bu set 4 bardak cezves 2 bardak içerir.
Gördüğünüz gibi, her iki seti de farklı porsiyon için farklı boyutlarda cezves vardır.
(Evde birden fazla demliği sahip olması ayrı bir avantaj başka bir avantajı vardır: şekersiz ya da misafiriniz seninkinden farklı bir tarif tüketmek istiyor diye iki farklı cezves aynı zamanda Türk kahvesi hazırlayabilirsiniz.)
Yani, boyutu önemli ve de sayısı önemli olan nokta benim sanırım. İzin şekli hakkında konuşalım.
Pratik, içeri bakın. İkinci görüntüde karıştırmak için kaşık kontrol edin. Uzunluğu elinizi yakmadan karıştırarak için ideal olduğunu görebilirsiniz. Elini çoğu zaman buharlaştırma kahve bitmiş olacak. İdeal kaşık bul, demliği ile birlikte.
Açıkça görüldüğü gibi, şekli daha fazla veya daha az aynıdır. Daha geniş alt çoğunlukla küçük ölçekli olanlar için soba üzerinde uygun dengeyi bulmak bir sonucudur. Onları yan gruplarına baktığınızda görebilirsiniz. Eğer alt daha geniş ise, boyun daha dar görünüyor. Ağır paslanmaz çelik cezves olduğunda, denge zaten var, bu yüzden daha geniş, böylece boyun dar olmayan alt değildir.
Hala, o, dar bir boyun da köpük ile ilgili olduğunu itiraf etmeliyim. Köpük kahve yağlar paketlenmiş karbon dioksit oluşur. Kahve ısı zaman, karbon dioksit birlikte yağlar ile elde edilir ve suda bazı eşik sonra çözülemez. Bu karbon dioksit gibi herhangi bir efervesan olarak gaz formuna faz değiştirir, kabarcıklar oluştururlar. Bu Türk kahvesi köpüğü. Eğer bir tavada Türk kahvesi demlemek için çalışırsanız, kabarcıklar çok uzakta olacak ve kahve yüzeyinde yaşayamaz. Yakında pop ve yavaş yavaş yok olacak. Eğer birbirine yakın olurlarsa, kabarcıklar yüzeyinde kahve gibi kahve toz küçük parçacıklar) sopa bazı usulsüzlükler ve onları bir arada tutmak. Sonra, kabarcıklar köpük oluşturur. Bu dar bir boyun köpük tutmaya yardımcı olur sebebi bu.
Temizlemesi kolay olarak bildirilen yolococa metal disk filtre de, kağıt filtre ve bir tür kullandım.
Tat farkı çok büyük değildi ama metal filtre yakında çekilmiş kahve ile tıkamaya başladı ve temizlemek için daha zor oldu. Sadece işe yaramadı durulama delikleri serbest zorlamak için Basınçlı su müttefiki vardı.
Kağıt filtreler kullanarak tekrar değiştirdim bu yüzden.
Hazır kahve genellikle büyük tatma, ya da kokulu kahve simgesi olarak kabul edilmez. Zanaat bütün fasulye arabica kahve neredeyse antitezi var.
Taze kavrulmuş kahve veya bira ikonik ve çekici kokusu kahve Arap kaynaklanmaktadır. Neskafe rağmen çoğunlukla, sık sık tamamen, düşük maliyetli robusta çekirdeklerinden yapılır. Robusta fasulye bir çok farklı tat ve aroma profili.
Ve endüstriyel kavurma Arap-hazır kahve lezzetlerinden gibi aranın bu kadar çok iyi olmuş olsa da, temel nitelikleri hala orada ve hala kokusu fark vardır. Hazır kahve markası daha cazip Arap fasulye daha tipik robusta fasulye gibi daha çok kokuyor o kadar kısa cevap.
Aroması biraz özneldir öneri ve kolayca etkilenebilir. Bu karakterizasyon biraz işareti kapalı olabilir, ancak soya sosu algınız anlayabilirim. Soya sosu geniş bir yelpazede kapsar, ancak genellikle malt baharat, pişmiş patates, karamel, alkollü, dumanlı veya bal notları olan dünyevi umami bir aroması var.
Ağırlıklı olarak fıstık ve ıslak bir kağıt tatlar üzerinde yapay tatlandırıcı, Sweet n low, tatlı ve acı/metalik/alkol kokusu gibi hem acı hem tatlı olarak MH neskafe kokusu tanımlayabilirim kendimi.
Belki makale başvurusu için istediği her şeyi açıklayabilirsin.
Link aslında puan için bir makale üzerinde defektli neden salisilat. Bu makalede, kafein ototoksik etkileri olduğunu iddia etmez. Grafik görünür kaynaklandığı bir farklı madde olduğunu mu tartışmak kafein ama yine gelmez iddia kafein var ototoksik etkileri.
Kafein literatürün kısaca gözden geçirilmesi, bu klinik monografi ve farmakoloji toksik doz olarak ototoksik kafein olduğunu bile iddia bulamadık.
Kafein birçok Kulak-Burun-Boğaz koşulları, doktorlar tarafından kulak çınlaması da dahil olmak üzere neden ya da ağırlaştırıcı olarak suçlanmaktadır. Bu nedensel bir ilişki olduğunu iddia değil, ama kafein vasoconstricting özellikleri atfediliyor. Ancak edebiyatının iki büyük değerlendirmeleri inceleme yürürlükte 417'den fazla kağıtları belirlendi:
Şu anda, literatürde çok az kanıt vardır destek için kafein neden olur ya da bu kavramı Kulak-Burun-Boğaz körüklüyor koşulları. Kulak çınlaması çekilme aslında belirtileri kötüleştirebilir.
Kahve miktarı akut gürültüye maruz sonra ototoksik etkisi vardır "bilmek" istiyorum. Tahmin edebileceğiniz gibi insanlarda nicel veri kullanılamaz gibi görünüyor ve böyle bir çalışma onayı için etik inceleme kurulu ikna etmek zor olacaktır. Mevcut hayvan veriler sınırlıdır ama insan vakaları için herhangi bir anlamlı güvenilirliği ile uygulanabilir değil.
Kafein yoksunluk: bir etkisiz ve potansiyel olarak sıkıntılı kulak çınlaması tedavisi
Lezzetli koyu kahve almak için kolay bir yol olduğunu iyi Moka pot biliyor gibi görünüyor, ve doğrudur. Bu söyleniyor, Ayrıca çok çalışıyor nasıl nüanslı olabilir. İlk olarak, yeni conta, senin çok iyi ve vida ortak hiçbir püskürtme, iyi olduğu sürece mühür gerekir.
Çok hızlı gerekçesiyle pota ve çok fazla buhar zorluyorsun bu püskürtme anlamına gelir. Kahve akan almak için yüksek bir ısı kullanmayı deneyin, daha sonra üst odasına bir akış tutmak için ısı ayarlayın. Kötü bir mühür ile, ekstra basınç vida eklem yerinden tahliye olması mümkün ve şimdi "kule"ile yönetmen olarak değil.
Umarım bu yardımcı olur!
- Bıktım bu çiftlikte nerede olduğunu hasatve başardı doğrulamak için kendimi vahşi, mutlu civets vardı sol kendi seçim süreci ve sadece etrafında takip ederek çiftçilerin istekli bulmak için düşer.
Diğer Arap fasulye farklı değil. Ne ben vardı tek kaynak, ama bu nadir - çiftlikleri yaparak doğru değil üretmek çok paketleyicileri ve pazarlamacılar genellikle satın düzinelerce. O tadı belirleyen ilk şey getiriyor:
Rosto
Bazı çiftçiler kendilerini rosto, diğerleri sadece fasulye satıyoruz. Çok satmak doğrudan insanlar ve için paketleyicileri, bu yüzden sürece o tek kaynak, muhtemelen olacak bir torba fasulye kavrulmuş yerden sarışın neredeyse karanlık. Bunu tatma konusunda ciddi iseniz, tek kaynak sunan bir yer bulmak, ya da kendi pişirir. Seni istiyorum sadece ikinci 'çatlak'. Benzer bir renk kırmızı olabilir ılly bir Starbucks 'sarışın' kızarmış, ya da her zamanki rengidir.
Demlemek
İki yol, bir espresso basın ve yaşadım. Ben tercih için bir basın rağmen almıyorum neredeyse kadar krem. Demlemek için kaba bir eziyet, sıcak temiz su ve 4 dakika. İçki ile hemen temiz bir palet. Susuz değilsin, aç değilsin emin ol, ve kahve dışında tat tomurcukları ile aramızda hiçbir şey yok emin olun. Yavaş yudum etmek istiyorum. - Soğutmak, ama yavaşlatmak izin vermeyin.
Tadı
Tartışmalar sırasında oldukça sıcak ile ilgili olsun veya olmasın misk var sindirim fasulye ekler bir şey lezzet, ben çok emin olduğu bir seçim süreci yok. Bu içtiğin zaman iyi Arap kahve ince fındık / karamel ipuçları için bilinir, ve bunu biliyorsun. Ben asitlik herhangi bir fark tespit edemedim, ama fasulye bilinen tatlar kesinlikle her zamankinden daha mevcut. Bunu yapan bir çok anlam verilen seçim süreci, civets var çok seçici kediler.
Ama, bu çok ayrımcı ve eğitimli bir seçici Sana yakın bir şey alamaz demek değil. Aslında, ılly (kırmızı) gelen çok yakın aynı kalite ve varlığının lezzet duygular o ben deneyimli olan alamid (kopi luwak).
Sonuç
Don zam beklentileri çok yüksek, değil gerçekten bu çok daha başka bir çok kaliteli Arap. Bu işlem için "dürüst" bir kaynak ile fasulye, yenilik ve deneyim kalitesini sizin kadar ilgili olduğuna emin olun) ödüyorsun.
Tadı çok güzeldir, ama ılly fasulye her gün eziyet yapmam.
(Her ikisi de Starbucks gibi yerlerde ya da non-zincir sürümleri varsayarak) bir kahve dükkanında, şuruplar lezzet damgasını vuruyor. Biraz kendi aralığı, Diğerleri kullanın jenerik üreticinin bu da kullanılan diğer pişirme veya barmenlik uygulamaları.
Kabul ediyorum Bu bir ya da iki tutam kahve ve voilà senin: Vanilya (fındık/karamel/...) kahve eklenir.
Başka bir seçenek aromalı kahve çekirdekleri, ama bir kahve dükkanı, bu, pek olası gibi olacaktı tutmak çeşitli fasulye el ve anahtarı arasında emir.
Gerçekten Aeropress iyi krem almak için beklememek gerekir. İyi bir krem almak için el ile oluşturmak mümkün olduğundan basınç, çok daha fazla basınç gerekir. Kendi kahvemi kendim kızartırım, çok kavurma gün içinde demlemek edebilirim. İşlem sırasında güzel bir köpük elde ettim, ama bu krem daha farklı.
Bazen bu yüz ve gözlemlerime dayanarak, sıkı moka pot üst ve alt cambers nasıl hallediyorum bağlı gibi görünüyor. "Daha mükemmel" ya da daha sıkı "mükemmel daha gevşek olduğunda" öfke nöbetleri atar. Bu değişir ve eğer iyi sonuç alırsanız bakın.
Çok 500 Taze Kızarmış SR ile birkaç yıl kavurma olmuştur. Genellikle yaşadığım Hawaii Adası Kona ya da Ka u kahve kızartırım. 5.9 dakika genel rosto zaman varsayılan ayarı kullanın. İlk 1.5 dakika kalan 4.0 dakika orta Yüksek ve daha sonra ayarlanır. Bir kez Serin işlemi durdurur, Hasır sepetin içine fasulye ve yer çıkarın. Bu yaklaşımla, tutarlı, çok tatmin edici orta koyulukta bir kızartma elde etmek mümkün duyuyorum.
Dağıtım şirketleri için doğrudan ulaşarak öneririm. Arama sanki fasulye satın almaya çalışan kahve kavurma olsaydın ve toplu olarak satan şirketler bulabilirsiniz.
Doğrudan (ve neredeyse tamamen) yetiştiriciler ile çalıştığımız bir kahve şirketinde çalışıyorum, ama çoğu şirket bayileri ile başa çıkmak için mutluyuz.
Kahve acılığını katkıda bulunan pek çok faktör vardır. Bunlardan bazıları kahve ve kızartma işlemi çeşitli bileşiklerin konsantrasyonu ile yapmak, ama kahveyi sana da aynı şekilde büyük bir fark yaratabilir var.
Hasat ve kendi kahve kavurma olacak varsayarak, pişirme süreci odaklanabiliriz.
Satın Fasulye: Panama'da üretilen vs Arap
Kahve acı algılanan azaltmak için en iyi seçenek Arap var. Asitlik gibi Arap fasulye genellikle şeker ve meyve notaları ile tatlı ve biraz şarap. Panama'da üretilen diğer taraftan daha çok acı ile daha sert olma eğilimindedir. Kalite bu fark, Arap Panama'da üretilen daha pahalı olma eğilimi gibi maliyeti ancak yansıması vardır.
Kızartma seviyesi açısından, orta kızartmalar genellikle koyu kızartmalar daha az çözünebilir kuru madde, asitlik ve daha güçlü bir aroma içerir. Tüm bu karanlık kızartmalar göre ortalama orta kızartmalar daha az acı yapmak için katkıda bulunmalıdır.
Su: Sıcaklık ve Kimya
Sıcaklığına gelince tatlı nokta bulmak için, biraz deneme yanılma burada karışım ve pişirme yöntemine bağlı olarak kullanılabilir. Örneğin, AeroPress de insanlar bir Fransız basın kullanırsınız ne acı azaltmak için daha düşük bir sıcaklık öneririz.
Genel olarak araştırma sıcak suda demlenmiş kahve soğuk su kullanıldığında daha az acı olarak algılandığını göstermiştir. Ayrıca, acı, sert ya da yumuşak su damıtılmış su ile karşılaştırıldığında kullanıldığında azalır.
Bira [Çıkarma]
Acı demlenmiş kahve çözünmüş katı madde miktarı ile güçlü bir şekilde ilişkilidir. Çözünmüş katı madde miktarı ve toplam ekstraksiyon (ve en az acı) doğru olduğundan emin olmak için, doğru eziyet liğini, su sıcaklığı, kullanılmasını ve seçtiğiniz yöntemi için zaman demlemek. Çıkarma üzerinde acı büyük bir neden olabilir.
Demleme yöntemlerine göre damla ve dökün-bir Fransız basın veya diğer daldırma yöntemlerinden daha az acı var eğilimindedir. Bu kahveye daha az çözünmüş katılar bağlanabilir.
BİLİM
Bu bölümün en çok kontrolü dışında olacak, ama yine de ilginç.
Araştırma polifenoller giriş kahvenin acılığını azaltır buldu. Bazı kahve bulunan metalik acı dicaffeoylquinic asitleri sanılıyor. Trigonelline acı olarak %0.75 konsantrasyonda algılanıyor ve bozulmaya onun seviyesine kızartma orantılıdır. Kavurma Trigonelline pyridinler adlı bir yan ürün üretir ve kahve bulunan roasty aroma oluşturmak yardımcı olur.
Klorojenik asit, kahve, Arap Panama'da üretilen daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur ve bu acı da katkıda bulunmaktadır. Ayrıca, Quinic asit Klorojenik asit bozulması oluşmuş ve yirmi kat tat eşiği de kahve varsa, acı katkıda bulunan bir üründür.
Özellikle alkol ve kahve acılığını arttırdığı bilinmektedir.
Daha Fazla Bilgi
Kısa cevabı evet. Süt yokluğu, köpük kolayca koagüle "olmaz" demek yağ.
Süt protein zincirleri kutup vardır: zincirin bir ucu (su çekici) sucul ve diğer su geçirmezdir (su sevmeyen). Çünkü süt çoğunlukla su oluşur, sonra bu proteinler açılmak, amaçları açığa, bu hidrofobik biter hemen mümkün olduğunca sudan uzak almaya çalışın. Eğer tek küçük bir balonu az köpüklü bir bardak süt iyi olur süt proteinlerin hidrofobik uçları tüm sivri olduğunu görmek balonun içe, suya doğru serbest iç, iken sucul biter sulu ortamda kabarcıklar koymak kal askıya alınan yer.
Bu yapı hava kabarcıkları sağlam buharda > işleminden sonra uzun bir süre, tüm yol kap içine (ve mutlu içine) tutun, yakında ağız kafeinli yardımcı olur.
Konuyla ilgili harika bir makale bakın:
Bu denemek ve sıralamak için en iyi yolu eziyet deneme olduğunu düşünüyorum. Eğer kahve taneleri senin örgü benzer bir boyutu ise, sadece çok az sıvı almak ile mümkün olacak ve lodge ederler. Açıkçası ince bir eziyet düşmek, böylece daha iyi su akışı için kaba bir eziyet çalışacağız.
Eğer ince bir eziyet olsa demlemek gibi yaparsan, bir Cars'ın yerine bir kağıt filtre ile daha iyi olabilir.
Neskafe genellikle yerine Arap çekirdekleri robusta fasulye ile yapılır. Panama'da üretilen ilk etapta kullanılır neden sadece bu fasulye daha az lezzetli ve aromatik, ancak önceden genellikle hassas aromaları ve tüm notlar zamanla kaçmasına imkan kahve (bu). Fasulye en iyisi kullanılmadan önce yere bir nedeni var.