Kahvaltıya dahil sızma zeytinyağı, içeriği yüksek olan fenolik bileşikler, örtüleri kaplayan hücrelerin iltihabına karşı korur arterlertarafından yapılan araştırmalarla açıklandığı gibi, aynı miktarda bu maddeleri sağlamayan diğer zeytinyağı türlerine kıyasla kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini engellemek, Córdoba Üniversitesi (UCO) içinde Maoronides Córdoba Biyomedikal Araştırma Enstitüsü (IMIBIC) ve Reina Sofia Üniversite Hastanesi Cordoba
Çalışmanın amacı bulmaktı antiinflamatuar etki farklı zeytinyağı türleri ve bunun için araştırmacılar, metabolik sendromlu 20 hasta seçtiler. Reina Sofia Üniversite Hastanesi sızma zeytinyağı ve aynı yağ ile kahvaltı yapanlar, ancak polifenolleri yok edenler.
Hücreler oksidatif stres durumuna tepki olarak iltihaplanır, ancak bu iltihap, ateroskleroz gibi rahatsızlıkların başlamasına yardımcı olabilir
Yutulmasından iki saat sonra, bu insanlardan kan plazması numuneleri alınmış ve arterleri örten endotel hücrelerinin kültürüyle temas ettirilmiştir. Bilim adamları, sızma zeytinyağı tüketen hastalardan elde edilen serumun, bu hücreleri iltihaplanmaya karşı koruduklarını, rafine yağ almış, fenolik bileşikler bakımından fakir olan hastalardan daha fazla koruduklarını kanıtladılar.
UCO’dan bir profesör olan Francisco Pérez Jiménez, hücrelerin oksidatif stres durumuna tepki olarak iltihaplı hale geldiğini ancak bu iltihapın kan dolaşımını sağladığını açıkladı; sonuç olarak, ateroskleroz gibi bozukluklar.