Stevia, şekerden 100 kat daha tatlı iken, sukraloz ise şekerden yaklaşık 600 kat daha tatlıdır.
Kalorik olmayan tatlandırıcılar stevia ve sükraloz şekerden çok daha tatlıdır. Sukraloz sükroz (sofra şekeri) değiştirilerek yapılır ve stevia Güney Amerika'ya özgü bir bitkiden gelir. Stevia'nın sukraloz gibi yapay tatlandırıcılardan daha güvenli olduğu düşünülürken, bu durum mutlaka geçerli olmayabilir.
Stevia Arkaplan
Stevia'nın popülaritesi Amerika'ya nispeten yeni olsa da, yerli Güney Amerikalılar bunu yüzlerce yıldır tatlandırıcı olarak kullandılar. Stevia, Paraguay, Brezilya, Güneydoğu Asya ve diğer yerlerde yetişen yerba dulce olarak bilinen bir bitkiden elde edilir. Bu tatlandırıcı, aspartam, sakarin, siklamat ve sukraloz gibi daha tartışmalı yapay tatlandırıcılar yerine kullanılabilen güvenli ve doğal bir tatlandırıcı olarak övüldü. Stevia ABD pazarına ilk kez girdiğinde, sadece bir besin takviyesi olarak kullanılabilirdi. Bununla birlikte, 2008'de, Stevia ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından bir GRAS (genel olarak güvenli olarak kabul edildi) gıda maddesi olarak kabul edildi. Stevia, ana tatlandırıcı ajanı, rebaudioside A da dahil olmak üzere tatlı hale getiren farklı kimyasal bileşikler içerir. Bu bileşikler, stevia'yı sofra şekerinden 100 kat daha tatlı yapar.
Stevia Güvenliği
Stevia, doğal tatlandırıcı olarak statüsü nedeniyle pek çok kişi tarafından güvenli olarak kabul edilmesine rağmen, Kamu yararına Bilim Merkezi (CSPI), doğal olmanın güvenliği garanti etmediğini belirtmektedir. Hem Kanada hem de Amerika'daki düzenleyici kurumlar geçmişte stevia'yı reddetti. Buna ek olarak, bir Avrupa Topluluğu bilimsel paneli stevia'nın kabul edilebilir bir gıda katkı maddesi olmadığı kararını vermiştir. Yine de, FDA şu anda stevia güvenliğini koruyor. Bununla birlikte, yan etkilerden kaçınmak için üreticinin önerdiği servis boyutlarını takip etmek önemlidir. WebMD'ye göre, stevia'nın yan etkileri mide bulantısı, şişkinlik, baş dönmesi, kas ağrısı ve uyuşukluk içerebilir.
Sukraloz Temelleri
Sukraloz, gerçek şeker moleküllerinden elde edilen tek tip yapay tatlandırıcıdır. Bir şeker molekülünün bir kısmının, sükrozdan yaklaşık 600 kat daha tatlı bir madde oluşturmak için klor ile ikame edilmesiyle yaratılır. Sukraloz, neredeyse her çeşit yiyecek veya içeceğin şekeri yerine bir şeker olarak kullanılabilir. Bu tatlandırıcı ilk olarak 1998 yılında belirli gıdalar için FDA onayı aldı ve daha sonra 1999'da çok amaçlı bir tatlandırıcı olarak. Sukraloz ayrıca diğer yapay tatlandırıcılardan da, metabolize edilmeksizin sindirim sisteminden geçtiği için farklıdır, bu yüzden kalori içermez.
Sukraloz Güvenliği
New York Üniversitesi Langone Tıp Merkezi'ne göre, sukraloz 20 yıldan fazla bir süredir düzenleyici kurumlar tarafından çok dikkatle incelenmiştir. 100'den fazla hayvan ve insan çalışması, FDA'yı, sukralozun insan tüketimi için güvenli olduğu kararına götürmüştür. Ancak CSPI, sukralozun, farelerde sukraloz ve lösemi arasında bir bağlantı bulduğu bağımsız bir İtalyan çalışmasına dayanan bir "dikkat" derecesi vermiştir. Ancak CSPI, sukralozun diğer yapay tatlandırıcılardan daha güvenli olabileceğini belirtmektedir. Columbia Üniversitesi, yapay tatlandırıcıları tüketmenin, bazı insanlarda şişkinlik, gaz ve ishal gibi müshil etkilere yol açabileceğini bildirmektedir. Bu nedenle sükraloz gibi yapay tatlandırıcıların alımını izlemek önemlidir.