İstiridye - Oyster
|istiridye|
|Pasifik istiridye gelen Marennes - Oléron Fransa'da havzası|
|bilimsel sınıflandırma|
|Krallık:||Animalia|
|Şube:||Mollusca|
|Sınıf:||Bivalvia|
|Alt sınıf:||Pteriomorphia|
|Dahil edilen gruplar|
|Kladistik olarak dahil edilmiş ancak geleneksel olarak hariç tutulmuş taksonlar|


Diğer tüm üyeler:
İstiridye , deniz veya acı habitatlarda yaşayan farklı tuzlu su çift çenetli yumuşakçalar ailesinin ortak adıdır . Bazı türlerde, kapakçıklar oldukça kireçlidir ve birçoğu biraz düzensizdir. İstiridyelerin çoğu, ancak hepsi değil, Ostreoidea üst ailesinde .
Bazı istiridye türleri genellikle pişmiş veya çiğ olarak tüketilir ve bazı yerlerde bir incelik olarak kabul edilir . Bazı türleri inci istiridye için hasat edilir inci içinde üretilen manto . Pencere camı istiridyeleri , çeşitli dekoratif objeler yapmak için kullanılan yarı saydam kabukları için hasat edilir.
Etimoloji
"İstiridye" kelimesi Eski Fransız cevherinden gelir ve ilk olarak 14. yüzyılda İngilizce olarak ortaya çıkmıştır. Fransızlar , Yunan ὄστρεον ( ostreon ), "istiridye" nin latinleşmesi olan ostreumun dişil formu olan Latin ostrea'dan türemiştir . Ὀστέον (Karşılaştırma osteon ), "kemik".
Türler
Gerçek istiridye
Gerçek istiridyeler Ostreidae ailesinin üyeleridir . Bu aile, esas olarak Ostrea , Crassostrea , Ostreola , Magallana ve Saccostrea cinslerine ait olan yenilebilir istiridyeleri içerir . Örnekler arasında Avrupa yassı istiridye , doğu istiridye , Olympia istiridyesi , Pasifik istiridyesi ve Sidney kaya istiridyesi sayılabilir . Ostreidae gelişti Erken Triyas çağın : cinsi Liostrea yaşayan kabukları üzerinde büyüdü ammonoids .
İnci istiridye
Hemen hemen tüm kabuk taşıyan yumuşakçalar inci salgılayabilir, ancak çoğu çok değerli değildir. İnciler hem tuzlu su hem de tatlı su ortamlarında oluşabilir.
İnci istiridyeleri , tüylü istiridyeler ( Pteriidae ) gibi farklı bir ailenin üyeleri olan gerçek istiridyelerle yakından ilişkili değildir . İnci istiridyelerinden hem kültür incileri hem de doğal inciler çıkarılabilir, ancak tatlı su midyeleri gibi diğer yumuşakçalar da ticari değeri olan inciler verir.
En büyük inci taşıyan istiridye , kabaca bir yemek tabağı büyüklüğünde olan deniz Pinctada maxima'dır . Her istiridye doğal olarak inci üretmez.
Doğada inci istiridyeleri, çok küçük bir istilacı nesneyi sedefle kaplayarak inciler üretir . Yıllar geçtikçe, rahatsız edici nesne inci olmaya yetecek kadar sedef tabakasıyla kaplanır. İncinin birçok farklı türü, rengi ve şekli sedefin doğal pigmentine ve orijinal tahriş edicinin şekline bağlıdır.
İnci çiftçileri, istiridyenin içine bir çekirdek, genellikle bir parça cilalı midye kabuğu yerleştirerek bir inciyi kültürleyebilirler. İstiridye üç ila yedi yıl içinde mükemmel bir inci üretebilir. Bu inciler, doğal inciler kadar değerli değil ama tamamen aynı görünüyor. 20. yüzyılın başından beri, birkaç araştırmacının yapay incilerin nasıl üretileceğini keşfettiği zamandan beri, kültürlü inci pazarı, doğal inci pazarından çok daha fazla büyüdü.
Diğer çeşitler
Bazı çift kabuklu yumuşakçaların (gerçek istiridye ve inci istiridyeleri dışında) aynı zamanda "istiridye" kelimesini içeren ortak isimleri de vardır, çünkü bunlar genellikle gerçek istiridyelere benzedikleri veya biraz benzedikleri için veya göze çarpan inciler verdikleri için. Örnekler şunları içerir:
- Spondylus cinsinden dikenli istiridye
- Hacı istiridye, St.James'in tarak kabuğuna atıfta bulunarak tarak için başka bir terim
- Eyer istiridyeleri , aynı zamanda jingle kabukları olarak da bilinen Anomiidae ailesinin üyeleri
- Dimydarian istiridye , Dimyidae ailesinin üyeleri
- Pencere camı istiridyeleri
Pasifik istiridye , açıldı
Filipinler'de, Tikod amo olarak bilinen yerel bir dikenli istiridye türü , ülkenin güney kesiminde favori bir deniz ürünleri kaynağıdır. Tadı güzel olduğu için yüksek fiyatlar talep ediyor.
Anatomi
İstiridye, kirpikleri döverek solungaçlarının üzerinden su çeken filtreli besleyicilerdir . Asma plankton ve partiküller sıkışıp mukus bir solungaç ve bunlardan da, yemiş sindirildi ve şekilde kesilir ağız, orada taşınan dışkı veya pseudofeces . İstiridye en aktif olarak 10 ° C'nin (50 ° F) üzerindeki sıcaklıklarda beslenir. Bir istiridye saatte 5 L ( 1 1 ⁄ 4 US gal) suyu filtreleyebilir. Chesapeake Körfezi'nin bir zamanlar gelişen istiridye popülasyonu, tarihsel olarak, her üç ila dört günde bir haliçin tüm su hacmindeki fazla besinleri filtreliyordu. Bugün yaklaşık bir yıl sürecek. Fazla tortu, besin ve alg , su kütlesinin ötrofikasyonuna neden olabilir . İstiridye filtrasyonu bu kirleticileri azaltabilir.
Solungaçlarına ek olarak, istiridye, birçok küçük, ince duvarlı kan damarı ile kaplı mantoları arasında da gaz alışverişi yapabilirler . Bağımlı kasın altında yatan küçük, üç odacıklı bir kalp , vücudun her yerine renksiz kan pompalar . Aynı zamanda kasın alt tarafında bulunan iki böbrek atık ürünleri kandan uzaklaştırır. Sinir sistemleri iki çift sinir kordonu ve üç çift ganglion içerir.
Bazı istiridyelerin iki cinsiyeti varken (Avrupa istiridyesi ve Olympia istiridyesi) üreme organları hem yumurta hem de sperm içerir. Bu nedenle bir istiridyenin kendi yumurtasını döllemesi teknik olarak mümkündür. Gonadlar sindirim organları çevreleyen ve cinsiyet hücrelerinin, dallanma tübüller ve bağ dokusu oluşur.
Dişi döllendikten sonra milyonlarca yumurtayı suya boşaltır. Larvalar yaklaşık altı saat içinde gelişir ve bir yatağa yerleşip bir yıl içinde cinsel yetişkinliğe geçmeden önce iki ila üç hafta boyunca veliger larvaları olarak su kolonunda asılı kalırlar .
Habitat ve davranış
Bir grup istiridye genellikle yatak veya istiridye resifi olarak adlandırılır .
Bir itibariyle kilit taşı türlerinin , istiridye sağlamak habitatı birçok deniz canlılarının için. Crassostrea ve Saccostrea ağırlıklı yaşadığımız intertidal bölgede iken, Ostrea olduğunu Gelgit-altı . İstiridye kabuklarının sert yüzeyleri ve kabukların arasındaki köşeler, çok sayıda küçük hayvanın yaşayabileceği yerler sağlar. Deniz şakayıkları , midyeler ve çengelli midye gibi yüzlerce hayvan istiridye resiflerinde yaşar . Bu hayvanların çoğu çizgili levrek , siyah davul ve şarlatanlar gibi balıklar da dahil olmak üzere daha büyük hayvanların avıdır .
Bir istiridye resifi, düz dipli bir yüzey alanını 50 kat artırabilir. Bir istiridyenin olgun şekli genellikle başlangıçta bağlı olduğu tabanın türüne bağlıdır, ancak her zaman dış, dışa doğru eğimli kabuğuyla kendini yönlendirir. Bir valf kavisli, diğeri düz.
İstiridye genellikle bir yılda olgunlaşır. Bunlar protandric ; ilk yıllarında suya sperm bırakarak erkek olarak doğarlar . Önümüzdeki iki veya üç yıl içinde büyüdükçe ve daha fazla enerji rezervleri geliştirdikçe, yumurtalar bırakarak dişi olarak doğarlar . Defne istiridyeleri genellikle haziran sonundan ağustos ortasına kadar yumurtlar. Su sıcaklığındaki artış birkaç istiridye yumurtlamasına neden olur. Bu, geri kalanında yumurtlamayı tetikleyerek suyu milyonlarca yumurta ve spermle bulandırır. Tek bir dişi istiridye, yılda 100 milyon yumurta üretebilir. Yumurtalar suda döllenir ve sonunda başka bir istiridye kabuğu gibi uygun yerleri bulan larvalara dönüşür. Bağlı istiridye larvalarına tükürük denir. Tükürük, 25 mm'den (1 inç) kısa istiridyelerdir. İstiridyeler de dahil olmak üzere birçok çift kabuklu hayvan türü, yetişkin akrabaların yakınına yerleşmek için uyarılmış görünmektedir .
İstiridye (değişim O beslemesine büyük miktarlarda su filtre edilir ve nefes düşünülen 2 ve CO 2 su ile) ama sürekli açık değildir. Kalıcı olarak suya daldırılsalar bile dinlenme durumuna girmek için vanalarını düzenli olarak kapatırlar. Davranışları, nispi ay ve güneş pozisyonlarına göre çok katı sirkadiyen ve sirkadiyen ritimleri takip eder. Neap tides sırasında, bahar gelgiti döneminden çok daha uzun kapanma süreleri sergilerler.
Suyun büyük istiridye üreten vücut ABD'de olduğu Chesapeake Körfezi bu yataklar nedeniyle aşırı avlanma ve kirlilik sayısında azalma olmasına rağmen,. Washington'daki Willapa Körfezi , ABD'deki diğer haliçlerden daha fazla istiridye üretiyor. ABD'deki diğer büyük istiridye yetiştirme alanları arasında , doğuda Florida , Apalachicola'dan batıda Galveston, Teksas'a kadar Meksika Körfezi kıyısı boyunca uzanan koylar ve haliçler bulunmaktadır . Japonya ve Avustralya'da yenilebilir istiridye yatakları da bulunur. 2005 yılında Çin, küresel istiridye hasadının% 80'ini oluşturuyordu. Avrupa'da Fransa, sektör lideri olmaya devam etti.
Besin döngüsü
İstiridye dahil çift kabuklular , etkili filtre besleyicileridir ve oluştukları su kolonları üzerinde büyük etkilere sahip olabilirler. İstiridyeler filtre besleyicileri olarak planktonları ve organik parçacıkları su sütunundan uzaklaştırır. Çok sayıda araştırma, istiridyelerin günde 50 galona kadar suyu filtreleyebildiğini ve bu nedenle istiridye resiflerinin su kalitesini ve berraklığını önemli ölçüde artırabildiğini göstermiştir. İstiridyeler nitrojen içeren bileşikleri ( nitratlar ve amonyak ), fosfatları, planktonları, detritusları, bakterileri ve çözünmüş organik maddeleri sudan çıkararak tüketirler . Hayvan büyümesi için kullanılmayan şeyler daha sonra katı atık pelletleri olarak atılır ve sonunda azot olarak atmosfere ayrışır. Gelen Maryland , Chesapeake Körfezi programı giren nitrojen bileşiklerinin miktarını azaltmak için istiridye kullanmak için bir plan gerçeklestirmislerdir Chesapeake Körfezi istiridye ve göstermiştir 2010 Çeşitli çalışmalar ile yılda 8.600 t (9,500 kısa ton) midye kapasitesine gerek haliçlerdeki nitrojen seviyelerini önemli ölçüde değiştirir. ABD'de Delaware, kültür balıkçılığı olmayan tek Doğu Kıyısı eyaletidir, ancak su ürünleri yetiştiriciliğini kabuklu deniz hayvanlarının ticari olarak hasat edilmesi için akre kadar su kiralamak için devlet kontrollü bir endüstri haline getirmek düşünülmektedir. Delaware'in istiridye yetiştiriciliğine izin veren mevzuatını destekleyenler, gelir, istihdam yaratma ve besin döngüsü faydalarından bahsediyor. Bir dönüm m, 150.000, 57.000 arasında süzgeç yaklaşık 750.000 istiridye üretebilir olduğu tahmin edilmektedir 3 günlük su (cu ft 5.300.000 2,000,000). Besin iyileştirmesinin kapsamlı bir açıklaması için besin kirliliğine de bakın .
Ekosistem servisleri
Bir ekosistem mühendisi olarak istiridyeler , "tedarik", "düzenleme" ve "kültürel" hizmetler ile birlikte "destekleyici" ekosistem hizmetleri sağlar. İstiridye besin döngüsü , su filtrasyonu , habitat yapısı, biyolojik çeşitlilik ve besin ağı dinamiklerini etkiler . İstiridye besleme ve besin döngüsü faaliyetleri, tarihi popülasyonların restorasyonu başarılabilirse sığ, kıyı ekosistemlerini "yeniden dengeleyebilir". Dahası, nitrojen ve fosforun kabuklu deniz ürünleri dokularına asimilasyonu, bu besin maddelerinin çevreden uzaklaştırılması için bir fırsat sağlar, ancak bu fayda daha yeni kabul edilmiştir. Kaliforniya'nın Tomales Körfezi'nde , yerli istiridye varlığı, bentik omurgasızların yüksek tür çeşitliliği ile ilişkilidir, ancak diğer ekosistem hizmetleri çalışılmamıştır. İstiridye resiflerinin ekolojik ve ekonomik önemi daha geniş ölçüde kabul gördükçe, restorasyon çabaları yoluyla istiridye resif habitatının oluşturulması, genellikle doğal istiridye resifleri ile ilişkili çoklu ekosistem hizmetlerinin eski haline getirilmesi amacıyla daha önemli hale geldi .
İnsanlık tarihi
Middens , istiridyelerin yiyecek olarak tarih öncesi önemine tanıklık ediyor; Avustralya, New South Wales'deki bazı orta sınıflar on bin yıla dayanıyor . Japonya'da en az MÖ 2000 yılından itibaren yetiştirilmiştir. In Birleşik Krallık , kasaba Whitstable ile dikkat çeken tarım istiridyenin üzerinde yataklardan Kentish Flats beri kullanılmaktadır Roma zamanlarında. Colchester ilçesinde her Ekim ayında yıllık Oyster Bayramı düzenlenir ve burada "Colchester Yerlileri" (yerli istiridye, Ostrea edulis ) tüketilir. Birleşik Krallık diğer birkaç yıllık istiridye festivaller düzenlenmektedir; örneğin, Woburn Oyster Festivali Eylül'de düzenleniyor. Birçok bira fabrikası, istiridye ile içilmesi amaçlanan ve bazen mayalama sürecinde istiridye içeren bir bira olan istiridye stout üretir .
Fransız sahil beldesine Cancale içinde Brittany onun istiridye, ayrıca tarih Roma döneminden için olduğunu belirtti. Sergius Orata ait Roma Cumhuriyeti'nin istiridye ilk büyük tüccar ve çiftçi olarak kabul edilir. Hidrolik konusundaki önemli bilgisini kullanarak , gelgitleri kontrol etmek için kanallar ve kilitler dahil olmak üzere sofistike bir yetiştirme sistemi inşa etti . Bununla o kadar ünlüydü ki, Romalılar evinin çatısında istiridye yetiştirebileceğini söylerlerdi.
19. yüzyılın başlarında istiridye ucuzdu ve çoğunlukla işçi sınıfı tarafından yeniyordu . 19. yüzyıl boyunca, New York Limanı'ndaki istiridye yatakları dünyadaki en büyük istiridye kaynağı haline geldi. 19. yüzyılın sonlarında herhangi bir günde, şehrin sahil şeridine bağlanmış mavnalarda altı milyon istiridye bulunabilirdi. New York'ta doğal olarak oldukça popülerdiler ve şehrin restoran ticaretinin başlamasına yardımcı oldular. New York'un istiridyeleri, yüzlerce işçiye istihdam ve binlerce kişiye besleyici gıda sağlayan yataklarının yetenekli yetiştiricileri haline geldi. Sonunda, artan talep yatakların çoğunu tüketti. Üretimi artırmak için, hastalık getiren yabancı türler getirdiler; erozyondan kaynaklanan atık su ve artan sedimantasyon, 20. yüzyılın başlarında yatakların çoğunu yok etti. İstiridyelerin popülaritesi, vahşi istiridye stoklarına giderek artan talepler getirdi. Bu kıtlık, fiyatları yükseltti ve onları işçi sınıfı gıda olarak orijinal rollerinden pahalı bir incelik olarak mevcut statülerine dönüştürdü .
Birleşik Krallık'ta, yerli çeşidin ( Ostrea edulis ) olgunlaşması beş yıl gerektirir ve Mayıs-Ağustos arası yumurtlama sezonunda bir Parlamento Yasası ile korunur . Mevcut pazar, yıl boyunca yetiştirilen daha büyük Pasifik istiridyesi ve kaya istiridyesi çeşitlerinin hakimiyetindedir .
Vahşi doğadan balık tutmak
İstiridye, sadece yataklarından toplanarak hasat edilir. Çok sığ sularda elle veya küçük tırmıklarla toplanabilirler . Biraz daha derin suda, yataklara ulaşmak için uzun saplı tırmıklar veya istiridye maşası kullanılır. Doğrudan ulaşılamayacak kadar derin yataklara ulaşmak için patent maşaları bir hat üzerinde indirilebilir. Her durumda, görev aynıdır: istiridye istiridyeleri bir yığın halinde kazıp sonra tırmık veya maşayla kepçeyle alır .
Bazı alanlarda tarak taraması kullanılır. Bu, zincir çantaya tutturulmuş dişli bir çubuktur. Tarama, bir kayıkla bir istiridye yatağından çekilir ve yolundaki istiridyeleri alır. Taramalar istiridyeleri daha hızlı toplarken, yataklara büyük zarar verirler ve kullanımları oldukça sınırlıdır. 1965'e kadar Maryland , tarama işlemini yelkenli teknelerle sınırlı tuttu ve o zamandan beri motorlu tekneler sadece haftanın belirli günlerinde kullanılabiliyordu. Bu düzenlemeler uzman geliştirilmesine yol tekneler ( Bugeye ve daha sonra tür oyuncak dip tarama için).
Benzer yasalar Connecticut'ta I.Dünya Savaşı'ndan önce yürürlüğe girdi ve 1969'a kadar sürdü. Yasalar, devlete ait yataklarda istiridye hasadını yelkenli gemilerle sınırladı. Bu yasalar, istiridye sloop tarzı geminin yapımının 20. yüzyıla kadar dayanmasına neden oldu. Hope'un , 1948'de tamamlanan, son inşa edilen Connecticut istiridye sopası olduğuna inanılıyor.
İstiridye dalgıçlar tarafından da toplanabilir .
Her durumda, istiridyeler toplandığında, ölü hayvanları, yakalamadan (istenmeyen yakalama) ve molozları ortadan kaldırmak için ayrılırlar. Daha sonra konserve edildikleri veya canlı olarak satıldıkları pazara götürülürler.
Yetiştirme
İstiridye, en azından Roma İmparatorluğu döneminden beri yetiştirilmektedir . Pasifik istiridye ( Magallana gigas ) halen tüm dünyada en yaygın yetiştirilen çift kabuklu olduğunu. Yaygın olarak kullanılan iki yöntem, bırakma ve torbalama. Her iki durumda da, istiridye, kendilerini bir alt tabakaya bağlayabildikleri zaman, karada tükürük boyutunda yetiştirilir. Daha fazla olgunlaşarak "tohum istiridyeleri" oluşturmalarına izin verilebilir. Her iki durumda da, olgunlaşmaları için suya yerleştirilirler. Serbest bırakma tekniği, tükürüğün mevcut istiridye yataklarına dağıtılmasını ve yabani istiridye gibi toplanmaları için doğal olarak olgunlaşmalarını sağlar. Torbalama, kültivatörün raflara veya poşetlere sıçrayan ve onları tabanın üstünde tutmasını sağlar. Hasat, sadece poşetleri veya rafları yüzeye kaldırmayı ve olgun istiridyeleri çıkarmayı içerir. İkinci yöntem, bazı avcıların kayıplarını önler, ancak daha pahalıdır.
Pasifik istiridyesi, deniz ürünleri yetiştirme havuzlarının çıkışında yetiştirildi . Balık veya karidesler havuzlarda yetiştirildiğinde, 1 kg ( 2 1 ⁄ 4 lb) ürün ( kuru-kuru bazda) üretmek için tipik olarak 10 kg (22 lb) yem gerekir . Diğer 9 kg (20 lb) ise havuza gider ve mineralizasyondan sonra, istiridyeyi besleyen fitoplankton için besin sağlar.
Yumurtlamayı önlemek için, steril istiridyeler artık tetraploid ve diploid istiridyelerin melezlenmesiyle kültürlenmektedir . Ortaya çıkan triploid istiridye çoğalamaz , bu da sokulan istiridyelerin istenmeyen habitatlara yayılmasını önler.
Restorasyon ve kurtarma
Pek çok bölgede, yerli çeşitlerin başarısız olan hasatlarını desteklemek için yerli olmayan istiridye tanıtıldı. Örneğin, doğu istiridyesi ( Crassostrea virginica ) 1875'te Kaliforniya sularına getirilirken, Pasifik istiridyesi burada 1929'da tanıtıldı. Bu tür daha fazla giriş önerileri tartışmalı olmaya devam ediyor.
Pasifik istiridyesi , yüzey suyunun tipik olarak yazın yumurtlamak için yeterince sıcak olduğu Pendrell Sound'da zenginleşti . Sonraki yıllarda, tükürük dağılmış ve komşu bölgelere yerleşmiştir. Sonunda, muhtemelen yerel koşullara adaptasyonun ardından, Pasifik istiridyesi kıyı boyunca yukarı ve aşağı yayıldı ve şimdi Kuzey Amerika batı kıyısı istiridye endüstrisinin temelini oluşturuyor. Pendrell Sound artık ekim için tükürük sağlayan bir rezerv. Ağzında civarında Büyük Wicomico Nehri içinde Chesapeake Körfezi , beş yaşındaki yapay resifler artık 180 milyondan fazla yerli liman Crassostrea virginica . Bay nüfus milyarlarca idi ve 910.000 m hakkında hasat watermen o zaman kadar geç 1880'lerde daha düşük olduğu 3 yıllık (25,000,000 imp BSH). 2.009 hasat az 7.300 m idi 3 (200,000 imp BSH). Araştırmacılar, projenin anahtarlarının şunlar olduğunu iddia ediyor:
- Sıçratmayı dipteki tortulardan uzak tutmak için resif tabanını 25-45 cm (9,8-17,7 inç) yükseltmek için atık istiridye kabukları kullanma
- 8.1 hektara (20 dönüm) kadar değişen daha büyük resifler inşa etmek
- hastalığa dirençli anaç
"İstiridye-tecture" hareketi, istiridye resiflerinin su arıtımı ve dalga zayıflatma için kullanılmasını teşvik ediyor. Bir istiridye-tecture projesi, kirliliğin plaj turizmini etkilediği bir bölgede Neil Chambers liderliğindeki gönüllüler tarafından Güney Carolina, Withers Swash, Withers Estuary'de uygulandı. Şu anda, 3000 $ 'lık kurulum maliyeti için, günde yaklaşık 4,8 milyon litre su filtreleniyor. Ancak New Jersey'de, Çevre Koruma Dairesi, istiridyelerin Sandy Hook Körfezi ve Raritan Körfezi'nde bir filtreleme sistemi olmasına izin vermeyi reddetti ve ticari kabuklu deniz ürünleri yetiştiricilerinin risk altında olacağına ve halkın uyarıları göz ardı edip lekeli tüketebileceğine dair endişelerini dile getirdi. İstiridyeler. New Jersey Baykeepers, Naval Weapons Station Earle ile işbirliği yaparak su yolunu temizlemek için istiridye kullanma stratejilerini değiştirerek yanıt verdi. Donanma istasyonu 7/24 güvenlik altındadır ve bu nedenle herhangi bir kaçak avlanma ve ilgili insan sağlığı riskini ortadan kaldırır. İstiridye-tecture projeleri, New York gibi kıyı kentlerini iklim değişikliği nedeniyle yükselen deniz seviyesi tehdidinden korumak için önerildi.
İnsan etkisi
Türlerin insanlar tarafından kazara veya kasıtlı olarak sokulması, yerel istiridye popülasyonlarını olumsuz etkileme potansiyeline sahiptir. Örneğin, Tomales Körfezi'ndeki yerli olmayan türler , Kaliforniya'daki Olympia istiridyelerinin yarısının kaybına neden oldu .
Ekim 2017'de, su altı gürültü kirliliğinin , istiridyeleri deneysel koşullarda düşük frekanslı seslere maruz kaldıklarında kabuklarını kapatarak etkileyebileceği bildirildi . İstiridye onların düzenleyen dalgalar ve akımları işitme güvenmek sirkadiyen ritimler ve hava olayları-gibi algısı yağmur neden dağıtabilir yumurtlama . Su altında yapılan kargo gemileri , kazık çakıcılar ve patlamalar, istiridyeler tarafından tespit edilebilecek düşük frekanslar üretir.
Yemek olarak
Jonathan Swift , "İlk istiridye yiyen cesur bir adamdı" dediği aktarılıyor. İstiridye tüketiminin kanıtı, dünya çapında bulunan istiridye midyelerinin kanıtladığı gibi tarih öncesine kadar uzanıyor . İstiridye, bulunabilecekleri tüm kıyı bölgelerinde önemli bir besin kaynağıydı ve istiridye balıkçılığı , bol miktarda bulundukları önemli bir endüstriydi. Aşırı avlanma ve hastalıklardan ve kirlilikten kaynaklanan baskı malzemeleri keskin bir şekilde azalttı, ancak bunlar birçok şehir ve kasabadaki istiridye festivallerinde kutlanan popüler bir tedavi olmaya devam ediyor .
Bir zamanlar istiridyelerin İngilizce ve Fransızca adlarında 'r' harfiyle yalnızca aylar içinde yenebilecekleri güvenli olduğu varsayılıyordu. Bu efsane, Kuzey Yarımküre'de istiridyelerin Mayıs, Haziran, Temmuz ve Ağustos gibi daha sıcak aylarda bozulma olasılığının çok daha yüksek olduğu gerçeğine dayanıyor. Son yıllarda, Vibrio parahaemolyticus gibi patojenler , yaz aylarında doğu Amerika Birleşik Devletleri'nin çeşitli hasat alanlarında salgınlara neden oldu ve bu inanca daha fazla güven sağladı.
Yemekler
İstiridye yarım kabukta yenebilir, çiğ, tütsülenmiş , haşlanmış , fırınlanmış , kızartılmış , kavrulmuş , haşlanmış , konserve , salamura , buharda pişirilmiş veya ızgara olarak yenebilir veya çeşitli içeceklerde kullanılabilir. Yemek yemek, kabuğu açmak ve meyve suyu dahil içindekileri yemek kadar basit olabilir. Genellikle tereyağı ve tuz eklenir. Haşlanmış istiridye, kremalı meyane ile kızarmış ekmek üzerine servis edilebilir . Oysters Rockefeller söz konusu olduğunda , hazırlık çok ayrıntılı olabilir. Bazen kahverengi algler gibi yenilebilir deniz yosunu üzerinde servis edilirler .
İstiridye tüketirken dikkatli olunmalıdır. Purists, limon suyu, sirke (en yaygın olarak arpacık sirkesi) veya kokteyl sosu dışında pansuman olmadan çiğ yemek konusunda ısrar ediyorlar . Lüks restoranlar çiğ istiridyeleri , öncelikle taze doğranmış arpacık soğanı , karışık biber , kuru beyaz şarap ve limon suyu veya şeri sirkesinden oluşan mignonette sosuyla eşleştirir . Kaliteli şarap gibi, çiğ istiridyeler de çeşitler ve bölgeler arasında büyük farklılıklar gösteren karmaşık tatlara sahiptir: tuzlu, salamura, tereyağlı, metalik ve hatta meyvemsi. Doku yumuşak ve etlidir, ancak damakta gevrektir. Kuzey Amerika çeşitleri şunlardır Kumamoto ve Yaquina Bay Oregon, gelen Duxbury ve Wellfleet gelen Massachusetts , Malpeque dan Prince Edward Island , Kanada , Blue Point dan Long Island , New York , Cheap dan Maine , Rappahannock Nehri dan Virginia , Chesapeake dan Maryland ve Cape May istiridye dan New Jersey . Suyun tuzluluğu, alkalinitesi ve mineral ve besin içeriğindeki değişiklikler lezzet profilini etkiler.
Beslenme
İstiridye mükemmel bir çinko , demir , kalsiyum ve selenyumun yanı sıra A vitamini ve B 12 vitamini kaynağıdır . İstiridyelerin besin enerjisi düşüktür ; bir düzine çiğ istiridye yalnızca 460 kilojul (110 kilokalori) sağlar. Protein bakımından zengindirler (100 gr Pasifik istiridyesinde yaklaşık 9 gr). İki istiridye (28 gram veya 1 ons), Referans Günlük Çinko ve B 12 vitamini alımını sağlar .
Geleneksel olarak istiridye , kısmen kadın cinsel organlarına benzedikleri için afrodizyak olarak kabul edilir . Amerikalı ve İtalyan araştırmacılardan oluşan bir ekip, çift kabukluları analiz etti ve artan seks hormonu seviyelerini tetikleyen amino asitler açısından zengin olduklarını buldu . Yüksek çinko içeriği testosteron üretimine yardımcı olur.
İstiridye
"İstiridye soyma" olarak adlandırılan istiridyeleri açmak beceri gerektirir. Tercih edilen yöntem, yaklaşık 5 cm (2 inç) uzunluğunda kısa ve kalın bir bıçakla özel bir bıçak ( istiridye bıçağı adı verilir , bir dilimleme bıçağı çeşidi ) kullanmaktır.
Bir istiridyeyi açmak için farklı yöntemler kullanılsa da (bu bazen türüne bağlıdır), aşağıdaki yaygın olarak kabul edilen bir istiridye ayırma yöntemidir.
- İki valf arasındaki menteşeye, gerekirse orta kuvvet ve titreşimle bıçağı yerleştirin.
- Hafif bir patlama olana kadar bıçağı çevirin.
- Kabuğu kapalı tutan addüktör kasını kesmek için bıçağı yukarı doğru kaydırın.
Deneyimsiz kırıcılar çok fazla kuvvet uygulayabilir ve bu da bıçak kayarsa yaralanmaya neden olabilir. Bazen istiridye eldiveni olarak satılan ağır eldivenler önerilir; bıçak dışında, kabuğun kendisi jilet keskinliğinde olabilir. Profesyonel ayırıcıların kabuğu açmak için üç saniyeden daha kısa süre gerekir.
İstiridye özellikle yumuşak bir kabuğa sahipse, bıçak, istiridye dudaklarının hafif bir girinti ile genişlediği bir tarafın yaklaşık yarısına kadar "yan kapıya" sokulabilir.
İstiridyeleri açmak veya "ayıklamak" rekabetçi bir spor haline geldi. İstiridye sıkma yarışmaları dünyanın her yerinde düzenlenmektedir. Guinness Dünya Oyster Açılış Şampiyonası, Eylül ayında Galway Oyster Festivali'nde düzenleniyor. Her yıl düzenlenen Clarenbridge Oyster Festivali "Oyster Açılış Yarışması" da Galway, İrlanda'da düzenlenmektedir .
Gıda güvenliği ve depolama
Çoğu kabuklu deniz hayvanının aksine, istiridye dört haftaya kadar oldukça uzun bir raf ömrüne sahip olabilir. Ancak yaşlandıkça tadı daha az hoş hale gelir. Taze istiridyeler tüketilmeden veya pişirilmeden hemen önce canlı olmalıdır.
Açılmayan istiridyelerin genellikle pişirilmeden önce öldüğü ve bu nedenle güvensiz olduğu varsayılır. Tek bir kriter var: istiridye kabuğunu sıkıca kapatabilmelidir. Açık istiridye kabuğuna vurulmalıdır; canlı bir istiridye kapanır ve yemesi güvenlidir. Açık ve tepkisiz istiridye ölür ve atılması gerekir. Bazı ölü istiridyeler veya kumla dolu istiridye kabukları kapanabilir. Bunlar dokunulduğunda belirgin bir ses çıkarır ve "takırdama" olarak bilinir.
İstiridye zararlı bakteriler içerebilir . İstiridyeler filtre besleyicileridir, bu nedenle çevredeki suda bulunan her şeyi doğal olarak konsantre eder. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'nin Körfez Kıyısı'ndan gelen istiridyeler , en önemlisi Vibrio vulnificus ve Vibrio parahaemolyticus olmak üzere, sıcak aylarda yüksek bakteriyel insan patojeni yükü içerir . Bu durumlarda asıl tehlike, enfeksiyonla savaşamayan ve sepsise yenik düşerek ölüme yol açabilen bağışıklığı zayıflamış bireyler içindir . Vibrio vulnificus , deniz ürünleri kaynaklı en ölümcül patojendir .
Depurasyon
İstiridyelerin ayıklanması yaygın bir endüstri uygulamasıdır ve bilim camiasında yaygın olarak araştırılır, ancak son tüketiciler tarafından yaygın olarak bilinmemektedir. Deniz ürünlerinin arıtılmasının temel amacı, son tüketicilere satılmadan önce deniz ürünlerindeki dışkı kontaminasyonunu ortadan kaldırmaktır. İstiridye serpme, genellikle çiğ olarak yenildikleri ve birçok ülkede işleme gerekliliği hükümet tarafından denetime tabi veya zorunlu olduğu için yararlıdır. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) resmen oysa arıtımından tanır ve işlemle ilgili ayrıntılı belgeler yayınladı Uluslararası Gıda , deniz ürünleri arıtımından uygulanmasını teşvik eder.
İstiridye toplama, çiftlik alanlarından istiridye hasadından sonra başlar. İstiridye taşınır ve 48 ila 72 saat süreyle temiz su ile pompalanan tanklara yerleştirilir. Tutma sıcaklıkları ve tuzluluk türlere göre değişir. İstiridyelerin başlangıçta yetiştirildiği deniz suyu istiridye içinde kalmaz, çünkü temizleme için kullanılan su tamamen sterilize edilmelidir, ayrıca temizleme tesisi mutlaka çiftçilik yerinin yakınında yer almayacaktır. İstiridyelerin arındırılması, çoğu bakteri belirteci ve patojenin orta düzeydeki kontaminasyonunu ortadan kaldırabilir. İyi bilinen kirleticiler arasında deniz suyu hayvanlarında bulunan sıcaklığa duyarlı bir bakteri olan Vibrio parahaemolyticus ve yakınlarda atık boşaltma yapan kanalizasyon sistemlerine sahip yüksek nüfuslu şehirlerin yakınındaki kıyı sularında bulunan bir bakteri olan Escherichia coli bulunur. Depurasyon, istiridyelerin ötesine geçerek birçok kabuklu deniz ürününe ve diğer ilgili ürünlere, özellikle potansiyel olarak kirli bölgelerden geldiği bilinen deniz ürünlerinde genişler; Temizlenmiş deniz ürünleri, insan tüketimi için güvenli hale getirmek için içten dışa doğru temizlenmiş bir üründür.
Hastalıklar
İstiridye, hasadı azaltabilen ve yerel nüfusu ciddi şekilde tüketen çeşitli hastalıklara maruz kalır. Hastalık kontrolü, enfeksiyonların ve üremeye dirençli türlerin bulunmasına odaklanır ve devam eden birçok araştırmanın konusudur.
- "Dermo", bir protozoan parazitinden ( Perkinsus marinus ) kaynaklanır. Yaygın bir patojendir , büyük ölümlere neden olur ve istiridye endüstrisi için önemli bir ekonomik tehdit oluşturur. Hastalık, enfekte istiridye tüketen insanlar için doğrudan bir tehdit değildir. Dermo ilk olarak 1950'lerde Meksika Körfezi'nde ortaya çıktı ve 1978'e kadar bir mantarın neden olduğuna inanılıyordu . Daha sıcak sularda en ciddiyken, yavaş yavaş Amerika Birleşik Devletleri'nin doğu kıyılarına yayıldı.
- Çok çekirdekli küre X'e (MSX) , genellikle çok çekirdekli Plasmodium olarak görülen protozoan Haplosporidium nelsoni neden olur . Bulaşıcıdır ve doğu istiridyesinde ağır ölümlere neden olur ; Ancak hayatta kalanlar direnç geliştirir ve dirençli popülasyonların yayılmasına yardımcı olabilir. MSX, yüksek tuzluluk ve su sıcaklıkları ile ilişkilidir. MSX ilk olarak 1957'de Delaware Körfezi'nde kaydedildi ve şimdi Amerika Birleşik Devletleri'nin Doğu Kıyısı'nın her yerinde bulunuyor. Kanıtlar , Pasifik istiridye çeşidi Crassostrea gigas'ın Delaware Körfezi'ne tanıtılmasıyla ABD'ye getirildiğini gösteriyor .
Bazı istiridyeler ayrıca insan hastalığına neden olabilecek bakteri türlerini barındırır; önemli olan, genellikle kendi kendini sınırlayan gastroenterite ve selülite neden olan Vibrio vulnificus'tur . Selülit şiddetli olabilir ve hızla yayılabilir, antibiyotik, tıbbi bakım ve bazı ciddi vakalarda ampütasyon gerektirir. Genellikle istiridyenin içindekiler kesik bir deri lezyonu ile temas ettiğinde, istiridye ayıklarken olduğu gibi edinilir.
Ayrıca bakınız
|Wikibooks Cookbook'ta bir tarif / modül var|
- At sırtındaki melekler (klasik tarif)
- Auckland istiridye
- Avrupa yassı istiridye
- Bluff istiridye
- Doğu istiridye
- Lezzetlerin listesi
- Tütsülenmiş yiyeceklerin listesi
- Ostrea angasi (Avustralya güney çamuru veya yerli yassı istiridye)
- İstiridye omleti
- İstiridye korsan
- istiridye sosu
- İstiridye Kirkpatrick (klasik tarif ve küçük İngiliz edebi karakter)
- kırmızı gelgit
- Rulo istiridye
- San Leandro Oyster Yatakları
- Sydney kaya istiridyesi
- Tekir beton
Referanslar
|Wikimedia Commons, Oyster ile ilgili medyaya sahiptir .|
|Wikiquote'un ilgili alıntılar vardır: İstiridye|
|Ücretsiz sözlük olan Wiktionary'de istiridye arayın .|
- MolluSCAN eye , istiridye de dahil olmak üzere dünya çapında yumuşakça çift kabuklu davranışının çevrimiçi çalışmasına adanmış bir web sitesi. Günlük güncelleme.
- World of Boats (EISCA) Koleksiyonu ~ Fal Oyster Boat, Sunny South
- İrlanda'da sehpa üzerinde yetiştirilen istiridye
- Eastern Essex'deki Rivers Crouch, Roach ve Blackwater'da istiridye yetiştiriciliği
- Yeni Uluslararası Ansiklopedi . 1905. .