"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Ayva 3 büyük boy 1050 gr. (Soyulmuş, oyacak ile çekirdek kısımları çıkarılmış ve kararmaması için suda bekletilmiş)
Su 11 su bardağı 2200 ml.
Şeker 1 su bardağı 180 gr.
Ayva çekirdeği 20 adet 4 gr.
Ayvalar 10 su bardağı su ile haşlanır. 1 su bardağı su ve şeker ile kıvamlıca şerbet hazırlanır.
Ayvalar 1 su bardağı haşlama suyu ve çekirdekler ile beraber küçük bir tencere içinde, kısık ateşte pişirilir.
Soğuyunca tüketilir.
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî ayvanın çekirdek mahallini oyup ve kabuğunu soyup veya alet vasıtasıyla şeşhaneli edip der-akap su içine atalar. Çünkü oyuldukta vakit geçer ise rengi bozulur.
Badehu işbu su ile ateşe vazedip haşlandıkta bir diğer kap içine dizip üzerine kıvamlıca şeker ve bir miktar haşlanılan ayva suyundan ve çekirdeklerini dahi döğüp bir küçük kap içinde kaynatıp süzdükte ol helmeyi dahi beraberce üzerine vaz birle kor üstünde aheste pişirip soğudukta tabaklara ba'de't-tevzi ekl buyurula.
Bazıları şekerci boyasıyle kaynar iken telvîn ederler.
500 ml. su (2 su bardağı)
4 adet orta boy ayva
325 gr. tozşeker (1+1/3 su bardağı)
5 cm. lik çubuk tarçın
15 adet karanfil
250 gr. kaymak
Suyu bir taşım kaynatın. Ayvaları dörde bölüp kabuklarını soyun ve çekirdek yataklarını keserek çıkarın. Çekirdekleri toplayın, bir tülbente koyup ağzını bağlayın. Ayvaların 3 yarımını rendeleyin. Kalan ayva yarımlarını kaynayan suya atıp, ateşi kısın ve iki taşım kaynatın.
Ayvaları süzdürerek sudan çıkarıp bir fırın tepsisine koyun. Tencerede kalan suya şekeri katıp, karıştırarak şurubu hazırlayın. Rendelenmiş ayvaları, tarçını, ayva çekirdeklerini ve karanfili şuruba ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin. Tülbentteki çekirdekleri şuruptan çıkarın.
Fırınınızı 150°C’ye getirip ısıtın. Tepsideki ayvaların üzerine bir kaşıkla bu harcı bölüştürün. Kalan malzemeyi ve suyunu tepsiye boşaltıp, tepsiyi fırına sürün. Ayva tatlısını 25 dakika pişirip fırından alın. Soğuyunca üzerine birer lüle kaymak koyarak servis yapın.
Not: Bu tarifi kullanarak elma ve armut tatlılarını da hazırlayabilirsiniz.