Yemek meraklısı, blogger, yazar
Katmer, Doğu Anadolu yöresinin güzel, zengin yemeklerinden biri. Özel günlerde, özel misafirlere hazırlanıyor. Mayasız hazırlanan hamur dinlendirildikten sonra kat kat açılıyor ve her kata karamelize soğanlar dövülmüş bol ceviz eşliğinde seriliyor. Börek piştiğinde ortası açılıp lokmalık parçalara bölündükten sonra üzerine tereyağı gezdirilip sofraya getiriliyor. Malzemeyi ne kadar bol tutarsanız sonuç o kadar lezzetli olur.
Malzemeler:
3 su bardağı un (yarım bardak kadarı esmer un olabilir)
Tuz
1 yumurta (yumurtasız da olur)
700 gram kadar soğan
2 su bardağı ceviz içi
100 gram tereyağı
4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı:
- Una tuz ekleyip karıştırın.
- Ortasına 1 yumurta kırın ve 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin.
- Azar azar ılık su ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp yarım saat kadar dinlendirin.
- Soğanı soyup ince kıyın.
- Ağır ateşte 3-4 yemek kaşığı yağ ekleyip arada karıştırarak karamelize olana kadar pişirin.
- Bu arada ceviz içini havanda ya da mutfak robotunda çok ince olmayacak şekilde kıyın.
- 28 santim çapında yuvarlak bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın.
- Hamuru 5 parçaya ayırıp yuvarlayın ve unlanmış tezgahın bir kenarında bekletin.
- Her bir hamur parçasını pişireceğiniz tepsinin çapında merdaneyle açın.
- Karamelize soğanları ve dövülmüş ceviz içlerini dört eşit parçaya ayırıp her ara kata bolca serpin.
- En üste serilen hamuru ellerinize biraz yağ sürüp düzeltin.
- Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yarım saat civarında altı üstü aynı şekilde kızarıncaya kadar pişirin.
- Bir yandan tereyağını eritin.
- Fırından çıkardığınız katmerin kenarlarından iki parmak eninde pay bırakın.
- Tabanını zedelemeden içini kesip lokmalık küçük parçalara bölün.
- Bu parçaları harmanlayın ve üzerine tereyağı gezdirerek servis edin.