Salamura bamya birçok salatada bulunur ve aynı zamanda iştah açıcı bir atıştırmalık olarak kullanılır. Bazı insanlar bu yabancı sebzeyi ilk kez duyuyor. Bamya (ikinci isim) genellikle vejetaryen mutfağında ve yetiştiği ülkenin güney bölgelerinde kullanılır. Taze bamya çabuk bozulur. Ancak ideal bir çözüm var: Ürün satın alındığında, tüm faydalı özelliklerini koruyun ve koruma yardımı ile baharat ekleyin.
Bamya turşusunun faydaları
"Kadın parmaklarının" popülaritesi, kuşkonmaz ve patlıcan arasındaki bir şeyi anımsatan kompozisyonunu ve tadını getirdi. Konserve bamya, zengin vitamin bileşimi, lif ve minerallerinin yanı sıra hamile kadınlar için gerekli olan ve iyileşme süreçlerini teşvik etmek için gerekli olan folik asit içerir.
Farklı şekillerde turşulan bamyanın faydalı özellikleri:
- Düşük kalorili içeriğinden dolayı diyet menüsünde yer almaktadır. 100 g ürün sadece 30 kcal içerir.
- Vücuttaki toksinleri, fazla kolesterolü uzaklaştırır, kolleretik etkiye sahiptir.
- Düzenli bamya turşusu kullanımı eklemlerin gelişmesine ve kan damarlarının güçlenmesine yardımcı olacaktır.
- Sinir sistemini güçlendirir.
- Amerika'da bamya, kanserle mücadele eden en önemli ilaçtır. Ürün, serbest radikallerle savaşan ve kanserojen maddelerin hücre DNA'sı üzerindeki etkisini baskılayan glutatyon bakımından zengindir.
Tabii ki, alerjik döküntüler ve bireysel hoşgörüsüzlük dışında, pratikte hiçbir özel kontrendikasyonu olmayan salamura sağlıklı bamyanın tüm özelliği bu değildir.
Pişirme özellikleri
Önce bamyayı seçmeniz gerekecek. Şefler, genç ve hatta olgunlaşmamış meyveleri 5 cm'den az ve 10 cm'den büyük olmamak üzere turşu için tavsiye ederler.Gerçek şu ki, "eski" meyvenin belirgin bir tadı yoktur ve oldukça serttir.
Önemli! Bamyanın muhafazası sırasında bakla ile temas edecek şekilde metal aletler kullanılmamalıdır çünkü oksidasyon meydana gelecek ve meyveler kararacaktır.
Lezzetli bamya turşusu hazırlamadan önce, kabukları musluğun altında iyice durulayın ve ince tüyleri yüzeyden alın. Isıl işlem süreci kısa sürelidir çünkü bamya kolayca parçalanabilir. Bölmeler 24 saat içinde işlenmelidir.
Aşağıdaki bamya çeşitleri konserve için daha uygundur:
- Sultaniye;
- Tsarigradskaya;
- Kavaklian.
Tüm kurallara uyulmadığı takdirde deneyim başarısız olabilir.
Marine edilmiş ürünü meze olarak, salataların bir parçası olarak veya et yemekleri için garnitür olarak servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Tarif en basit olanıdır ve fazla zaman almayacaktır.
Asitleme için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- bamya - 1 kg;
- sarımsak - 10 diş;
- sirke (öz) - 4 çay kaşığı;
- su –2 yemek kaşığı;
- dereotu - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz (tercihen deniz tuzu) - 4 yemek kaşığı. l.;
- acı biber - 2 bakla;
- karabiber - 2 çay kaşığı;
- karanfil - 10 adet.
Deneme konservesinden sonra memnun kalmazsanız malzemelerle oynayabilirsiniz. Örneğin, salamura sırasında biber miktarını ekleyin veya azaltın. Sofra sirkesi, öz yerine beyaz şarap kullanın, asıl önemli olan, yeterince bulunmasıdır. Bitmiş ürüne bir gevreklik verecek olan odur.
İnsanların çok baharatlı yiyecekleri sevmedikleri durumlar da vardır. O zaman sadece bir bakla acı biber alabilir veya hardal tohumu ile değiştirebilirsiniz. Toz şeker koruyucusu ekleyin. Bazı insanlar önceden paketlenmiş turşu baharat karışımları satın almayı tercih ederler.
Salamura bamya tarifi
Pişirme talimatlarına ekli adım adım fotoğraflar bamyayı uygun şekilde korumaya yardımcı olacaktır:
- Herhangi bir şekilde salamura edilmiş bamya için, kavanozları sabunlu soda solüsyonu ile musluğun altında iyice durulayın. Her biri en az 10 dakika boyunca buharda sterilize etmek ve bir kenara mutfak havlusu ile bir apse koymak, böylece kir girmemesi için zorunludur.
- Bamyayı iyice yıkayın ve kuyruğunu kesin ama tohumlarını kesmeyin. Sitrik asit serpin ve ovalayın. Kaygan kaplamasını kaybetmesi için birkaç saat bekletin. Bu, rengi daha açık hale getirecektir. Tekrar durulayın, silin ve hazırlanmış cam kaplara koyun. Sarımsakları soyun ve kavanozlara dağıtın. Çok büyükse kesin.
- Çekirdekli sapı acı biberden çıkarın. Musluğun altında durulayın ve doğrayın. Bir tencerede dereotu, karabiber, tuz ve karanfil ile birlikte ateşe su dökerek gönderin. Kompozisyon kaynadığı anda, kapatın ve sirke özünü ekleyin. Karıştırın.
- Sıcak turşuyu eşit şekilde kavanozlara dökün, her birindeki baharatları kontrol edin. Sıvı bamyayı tamamen örtmelidir.
- Kompozisyonun kapaksız infüze edilmesi için bir saat bekletin. Peçete ile kapatılabilir. Sıcaklık oda sıcaklığına eşit olduğunda kapakları sıkın. Önce serin bir yere aktarın ve ardından soğutun.
Konserve bamya zamanla lezzet kazanır. Bu nedenle hemen kullanılması tavsiye edilmez. Kavanozların yaklaşık bir ay demlenmesine izin vermek daha iyidir.
Saklama hüküm ve koşulları
Bamya turşusunun raf ömrü ve koşulları, bileşimdeki bileşenlere, konserve yöntemine bağlıdır.
İşte bunlardan bazıları:
- Yeterli miktarda koruyucuyla salamura bamya hazırlamanın klasik yöntemini kullanırken ve teneke kapakları sıkıca vidalandığında, teneke kutular, büyük bir sıcaklık farkı yoksa karanlık bir yerde neredeyse 3 yıl boyunca 0 ila 25 derece arasında kalabilir.
- İlave sebzeleri kullanırken bamyayı buzdolabına koyun. Bunlar genellikle şunlar olabilir: havuç, domates, patlıcan ve dolmalık biber. Bu, özellikle oksijen ve mikropların geçmesine izin veren naylon bir örtü kullanılırsa geçerlidir. Daha sonra saklama koşulları değişecektir. Bankaların, sıcaklıkların düşük olduğu bir buzdolabına veya mahzene yerleştirilmesi gerekecektir.
- Açılmış bir kavanoz salamura bamya, 3 günden fazla olmamak üzere soğuk bir yerde bekletilmelidir.
Başlangıçta bamya turşusu ile konteynere kir girerse ve koruyucunun kalitesi ve arzu edilen şekilde yapılan ürünler, kavanozlar bulanıklaşabilir. Bunları yemek sağlık için tehlikelidir.
Sonuç
Bamya turşusu, dondurmanın yanı sıra, tüm soğuk mevsim boyunca sağlıklı bir ürün korumanıza olanak sağlayan pratikte tek yoldur. Kışın lezzetli yemekler hazırlamak için ileride kullanmak üzere stok yapmaya değer.