GIDALARIN SINIFLANDIRILMASI
Birçok diğer kitapta ayrıntıları ile anlatılan ve incelenen bu konuyu sadece temel başlıklarda ele alacağız.
Gıdalar iki tip öz-besinden oluşur:
-Enerji veren özbesinler: Bunların rolü hem enerji sağlamak, hemde birçok hammaddede birçok senteze yol açarak canlı maddelerin yapılanmasını ve yeniden yapılanmasını sağlamaktır. Bu özbesinler şunlardır:
-Enerjik olmayan özbesinler: Özümleme (asimilasyon) ve metabolizma için gereklidirler ve bazıları sayısız kimyasal reaksiyonda katalizör rolü oynarlar. Bunlar:
Otuz yıldır bir arpa boyu yol alamamış olan geleneksel diyet hâlâ dengeli beslenmeyi ileri sürmektedir. Onlara göre dengeli beslenmede her öğün yüzde 15 protein, yüzde 55 glusit ve yüzde 30 lipit bileşimi olmalıdır.
Oysa bugün biliyoruz ki, bu oranlar tamamen yetersizdir. Çünkü protein, lipit ve glusitten bahsederken bunlardan tam olarak ne kastedildiğini belirtmek gerekir. Zira bahsi geçen her bölümün bir de alt bölümü vardır ki, burada besinsel özellikler tamamen farklıdır.