İlk tuzlu çikolatalı krakerinizi hatırlıyor musunuz? Yaparım.
Hatırladığım kadarıyla, 90'lı yıllarda Britanya'da tuz ve çikolata gerçekten bir 'şey' değildi, bu tuhaf (ama ilginç bir şekilde bağımlılık yaratan) tuzlu çikolatalı krakerler süpermarket raflarımızda görünene kadar. Arkadaşım ve ben mermiyi ısırdık ve büyülenmiş bir endişeyle içindekileri koklayarak bir paket aldık:
“Neden kimse çikolatayı tuzla birlikte koysun? Bu çok tuhaf "
İlk tadım mı? İlk ısırıkta aşk değildi. Böylesine egzotik bir tat kombinasyonuna alışkın olmayan beynim, ipeksi pürüzsüz tatlılık ve metalik titremenin muhteşem kombinasyonunu takdir etmeye çalıştı.
Sonra yine, beynimdeki bir şey onaylamış olmalı; Tüm paketi bitirdik ve hemen ertesi gün daha fazla satın aldım.
Zamanla (ve daha fazla paket çikolata tuzlu kraker yiyerek) çikolata-tuz kombinasyonunu takdir etmeye ve hatta arzulamaya başladım. Bu yüzden 2008'de tuzlu karamel çılgınlığı ortaya çıktığında , ben ve damak tadım hazırdık.
Tamam, itiraf ediyorum, bu makaleyi yazmaya başladığımda, sadece tuz bilimine odaklanmayı planlamıştım… Peki neden olmasın? Çoğu hane halkının mutfak dolaplarında tuz bulundurmasının ve Romalıların askerlerin ücretlerini tuzla ödemelerinin bir nedeni var (Latince tuz için 'maaş': 'sal'). Tuz, yemek pişirirken inanılmaz derecede faydalı bir araçtır; tuz gıdalardan suyu çeker (ozmoz yoluyla), böylece yiyeceğin korunmasına ve lezzetin yoğunlaşmasına yardımcı olur.
Vücudumuzun düzgün çalışması için tuza ( çok fazla değil ) ihtiyacımız var . Sofra tuzu (NaCl), sinir sinyali için gerekli olan sodyum ve klorür iyonlarını içerir . Kimyada, aslında bize acı tadı olan potasyum klorür gibi (çoğu yenmesi güvenli olmayan) başka tuzlar da vardır . NaCl'deki iyonların 'tuzlu' tadı veren özel boyutudur ; sodyuma (ve lityuma) özel iyon kanallarının tuzun tadını tespit etmemizi sağladığı düşünülmektedir .
Tuzun insanın lezzet algısı üzerindeki etkilerini araştırırken, şekerle ayrılmaz bir bağlantı bulmaya devam ettim ... İnsanın şeker ve yağ gibi kalorisi yoğun yiyecekleri toplama içgüdüsü düşünüldüğünde, belki de bu o kadar da şaşırtıcı değil .
Araştırmalar , fizyolojik olarak tuz ve şekerin birbirine bağlı olduğunu göstermiştir. Herhangi bir 'tatlı' reseptöre (T1R reseptörleri) sahip olmayan fareler, tuz da dahil edildiği sürece, glikoz için hala bir tercih gösterdi. Bilim adamları, bir sodyum-glikoz ortak taşıyıcısı olan SGLT1'in muhtemelen sorumlu olduğu sonucuna vardı: yardımcı taşıyıcı, değerli glikozu hücrelere yönlendirmeye yardımcı olmak için sodyum kullanıyor. İşlevsel T1R reseptörlerine sahip fareler için bile, SHLT1'in tatlılık algısını artırması muhtemeldir.
Tat olarak, tuz sadece 'tuzlu' değildir - aslında genel bir lezzet arttırıcıdır . Daha düşük konsantrasyonlarda tuz, acı algımızı azaltırken tatlı, ekşi ve umami tatlarını artırır . Acı tatlara tuzdan 10 kat daha duyarlıyız ; insan beynimize göre, 'acı' bize zarar verebilecek yiyeceklerle - toksin içerenler ya da kötüleşenlerle - ilişkilendirilme eğilimindedir. Şekerin tadını artırma ve acı tadı maskeleme kabiliyetiyle, tuzu yiyeceklerin tadını 'daha iyi' yapan bir şey olarak algılamamız belki şaşırtıcı değildir.
Annem her zaman kek hamuruna küçük bir tutam tuz eklememi söylerdi. Bu küçük bir tutam tuz önemlidir - pastanızın diğer lezzetlerini zenginleştirerek tadı daha da cakey olmasını sağlar .
Bununla birlikte, daha yüksek konsantrasyonlarda tuz, tatlılığı bastırır ve umamiyi vurgular. Tuzlu karamel fanlar bu sadece bir biliyorum nedeni budur minik tuzun biraz o karamel tatlılık söyletirdi yeterlidir - Çok fazla ve karamel boğulmuş durumda.
Şimdi, o tuzlu çikolatalı kraker paketini nereye koydum? Şimdi onları sevdiğimden oldukça eminim ...
Ama kontrol etmek için bir tane daha alacağım.
Bu kapitalist dev içinde kaybolmak o kadar kolay ki, bir yapılacaklar listesinden başka bir şey olmayan bu hayatta teması kaybetmek o kadar kolay ki Hayat oyunları o kadar ilgi çekici ki Hayattaki uğraşlar o kadar iyi tanımlanmış ki merak ediyorum , neden bu cennetsel dürtüye dokunulmadan hayatlarımızdan geçmek zorundayız ? Çünkü gerçekten ayaklarımızı yerden kesen bu sihirden neden etkilenmemek zorundayız ki, bu muhteşem büyünün neredeyse hepimizi etkilediği bir dünyada neden yaşayamıyoruz! Maslow'un ihtiyaçlar hiyerarşisinden veya tüm hissettiklerimizde öznellikten alıntı yapılabilir Ama bunu bir süreliğine unutalım ve biraz daha düşünelim Doğduk ve bize bir senaryo verildi. ebeveynler ve ebeveynleri, insan kabilesinin kökenine gidene kadar, ancak kökleri, herhangi bir insanın tasarladığı ilk düşünceden gelir. Senaryo, doğanın oyunlarının özü etrafında döner ve döner. İnsan ihtiyaçları karşılandığında, sadece oynamaya meyilli olduğumuz söylendi! Ama bizi temelinde tam bir BS olan endişe döngülerine ve sarmallarına iten hangi hikayeyi kendimize anlattık!
Yoğunluk fonksiyonel teorisi, hidrojenden daha karmaşık olan birçok vücut sistemlerinde elektronların dağılımını anlamanın bir yoludur. Kimya, fizik ve malzeme bilimi çalışmalarında çok değerli modern bir mucizedir.
AI eskiden parti hilesiydi, şimdi etkinlik organizatörü, MC ve baş çekicilik AI'nın akla gelebilecek her ürün ve emtia alanına sıkıca gömülü olduğu çağa doğru ilerlerken, tasarım daha da ön plana çıkıyor. Bu kılavuz yalnızca tasarımcılar için değil, yazılım mühendisleri, ürün yöneticileri ve AI/ML tabanlı yazılım üzerinde çalışan veya üzerinde çalışacak olan herkes için hazırlanmıştır.
Abha'da spor aktiviteleri için bir deneyim tasarlayalım! Programın neredeyse yarısına geldik ve 3. proje zamanı geldi! Yalan söylemeyeceğim bu proje şimdiye kadar yaptığım en bunaltıcı, stresli ama eğlenceli proje olabilir. Başlamak için, güzel Abha şehrinde spor aktiviteleri için bir deneyim tasarlamak olan meydan okumamızla tanıştık.
Bu gönderi, DFINITY ekibinin merkezi olmayan bulut vizyonunu ve bunun geleneksel blok zinciri ve Amazon Web Servisleri gibi mevcut bulut sağlayıcılarıyla ilişkisini araştırıyor. Büyük ölçekli bir ağ tarafından uygulanan DFINITY teknolojisinin gösterimleri 2017 sonbaharında yapılacak ve bunu, 2018 yazının başlarında piyasaya sürülmesi beklenen “açık bulut” ağıyla kâr amacı gütmeyen vakıf için bir Ana bağış toplama izleyecektir. .
Kedi Felix'in 9. doğum gününde, yetişkin hayatımın en büyük kayıplarından birini hatırlıyorum - 2013'teki Sophie'm. Bu makaleyi yazdım ve 2013'te bu platformda kısaca paylaştım.