İşkembeyi akan suyun altında iyice yıkayıp süzün. Tuzla her tarafını ovup tekrar yıkayın. Sütü cam bir kaba aktarın. İşkembeleri ilave edip yumuşaması için sütün içinde 2-3 saat kadar bekletin.
Sonra da işkembeleri yıkayıp yarım santim eninde ve beş santim boyundaki ince şeritler halinde dilimleyin. Geniş bir tencereye koyup 12 su bardağı sıcak su ilave edin. İyice yumuşayıncaya kadar, en az 1 saat pişirin ve ocaktan alın.
Diğer taraftan, soğanları ortadan ikiye bölüp incecik yarım aylar halinde doğrayın. Sıvı yağla birlikte geniş bir tavaya (vok tavası kullanmanızı öneririm) aktarın. Havuç ve kabağın dışını kazıyıp yıkadıktan sonra kibrit çöpü şeklinde, şerit şerit doğrayın. Soğanların üzerine ilave edip sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın.
Ocaktan alıp incecik doğradığınız dereotunu ve işkembeyi ilave edin ve karıştırın.
Son olarak, konserve nohudu da süzerek ekledikten sonra zeytinyağı ve sirkeyi gezdirin. Salatayı iyice karıştırıp servis tabağına yerleştirin. Ilık olarak servise sunun.