Bakla dolması içine koyacağınız etin, kurutulmuş kemikli et olması daha makbuldür.
Bakla Dolması (Tokat Usulü) Tarifi İçin Malzemeler
Salamura yaprak (yarım kilo kadar)
2 su bardağı İnce bulgur
1 yemek kaşığı salça (1 çay bardağı kadar suda ezilmiş olacak)
1 su bardağı kuru bakla
Tuz, karabiber, Reyhan
1 soğan (ince doğranmış)
Kemikli et
Sıcak su
Dolma üstü sosu için:
1 Soğan
1 yemek kaşığı salça
Sıvı yağ
Bakla Dolması (Tokat Usulü) Tarifi Yapılışı
Kuru bakla 1 gün önceden ıslatılır ve ertesi gün kabukları soyulup ince doğranır (çok ince değil,bir baklayı 2 veya 3 e bölmeniz yeterli)
Kemikli et tencerenin dibine dizilir.
Diğer malzemeler çiğ olarak harmanlanır.
Hazırlanan iç malzeme yaprağa sarılır ve kemiklerin üzerine dizilir.
Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir ve ağzı kapalı pişmeye bırakılır.
Dolmaların pişmesine yakın küçük bir tavada sıvıyağda ince doğranmış soğan hafif pembeleştirilir ve salça eklenip bir iki daha çevrilir.
Hazırlanan sos dolmaların üzerine yayılır ve pişmesine devam edilir.
Pişen dolmalar büyük bir servis kabına veya tepsiye ters çevrilir (kemikler üzerinde kalacak şekilde).servise hazırdır. Afiyet olsun…