Tarif
Tencereye 2,5 litre kadar sıcak su koyup içine çubuk
tarçın ve karanfili atın. Böylece su aroma kazanacaktır.
Misket limonu ve normal limonun kabuklarından birer parça
kesin. Bu parçaları da suyun içine atın.
Bitter çikolatayı bıçakla keserek ufaltın ve bir kasenin
içine koyun.
Derince bir tava veya tencereyi ateşe koyup içine pirinçlerin
yapışmasını önlemek için çok az zeytinyağı dökün. Bir peçete yardımıyla yağı
tavaya iyice dağıtın.
Tavanın içine pirinci döküp karıştırarak pirinci kavurun. Bu
işlemi çok uzun tutmayın, aksi takdirde pirinçler yanacaktır.
Pirinçler ısınınca aromalı sıcak sudan bir kepçe alıp
pirincin içine ekleyin ve karıştırarak pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
(Arborio pirinci baldo pirinç gibi suyun hepsi bir anda eklenip demlendirilerek
değil bu şekilde kepçe kepçe eklenip karıştırılarak pişirilir. )
Pirinç suyunu çektikçe kepçeyle yenisini ekleyip
karıştırarak pişirme işlemini sürdürün. (Bu pirinci pişirirken su oranı 1 su
bardağı pirince 5 - 6 su bardağı su şeklindedir. ) Piştiği zaman pirinç dişe
gelir kıvamda, sert değil ama dişe de yapışmayacak şekilde olmalıdır.
Pirinç pişince altını kapatın ve içine tereyağını ekleyip
yağ eriyinceye kadar karıştırın. Çikolatayı da ilave edin ve eriyinceye dek
karıştırma işlemine devam edin.
Misket limonunun kabuğundan bir parça daha kesip kıl gibi
incecik doğrayın.
Çikolata eriyince risottodan 1 kepçe alıp servis
tabağına koyun. Tabağın altına vurarak risottoyu tabağa iyice yayın. İnce
kesilmiş misket limonu kabuklarıyla süsleyin. Üzerine tadını biraz hafifletmek
için 1 yemek kaşığı krema gezdirin, 1 tutam da pul biber serpiştirin. En son da
üzerine limonun kabuğundan rendeleyip servis edin.