`
Dünyanın en deneyimli zeytinyağlı çeşnilerinden ikisi, Paul Vossen ve Richard Gawel, zeytinyağlı çeşnileri bir sonraki seviyeye çıkarmak için tasarlanan benzersiz bir günlük atölye çalışması düzenledi.
Katılımcılar, tartışmalar, alıştırmalar ve pratik tatma oturumları aracılığıyla lezzetleri, aromaları ve kaliteli zeytinyağını tanımlamayı öğretecek bilgi dolu bir gün için sabırsızlanıyorlar.
27 Temmuz 2015 tarihinde Kaliforniya, Forestville'de gerçekleştirilecek olan atölye, zeytinyağının meyveli, acı, keskin ve acı gibi olumlu ve olumsuz özelliklerini bilen lezzetler için tasarlandı. Bu çalıştayın kursiyerleri temel bilgilerini geliştirecek ve farklı zeytinyağına tekrar tekrar maruz kalma yoluyla zeytinyağı tadım becerilerini nasıl geliştireceklerini öğreneceklerdir.
1996'da Kaliforniya'da ilk zeytinyağı eğitim kursunu sunan ve 1997'de Kaliforniya Tat Paneli'ni eğitmeye başlayan öncü Paul Vossen, "Tek gerçek öğretim materyali zeytinyağıdır. Bilgili bir çeşici olmak için çok fazla tekrar gerektirir. ”
Gün boyunca katılımcılar, dünyanın dört bir yanından ödüllü zeytinyağlarını tadarak mükemmel yağların özelliklerini deneyimleme fırsatı buluyorlar. Bu deneyim, lezzetleri zeytinyağının en iyi tarafına maruz bırakacak olsa da, atölye çalışması katılımcılara kusurları tam olarak saptamayı da öğretecek.
"Çoğu zaman tadımcılar, yanlış bir şey olduğunu fark edebilirler, ancak tam olarak ne olduğunu bilmiyorlar ”dedi. İki kez New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nın prestijli değerlendirme panelinde görev yapan Vossen. Kurs, tadımcıları sadece zeytinyağlarındaki kusurların nasıl tanımlanacağını değil, aynı zamanda kusurun kaynağını da hatırlatıyor, çeşninin güvenilirliğini arttırıyor.
Bu çalıştayın bir başka yönü de, zeytinyağındaki farklı yiyeceklerle uyumlu veya kontrast özellikleri tespit etmek için eğitim katılımcılarına vurgu yapıyor. Bu, kursiyerleri belirli özellikleri ve yoğunlukları sayısal bir ölçekte ilişkilendirmeye zorlayacak tatma ve koku alma alıştırmaları yoluyla öğretilecektir. Nihai amaç, zeytinyağı ile bağlantılı olarak belirli gıda aromaları ve tatlarını hatırlamalarına yardımcı olacak güçlü beyin damak bağlantıları oluşturmak için lezzetlendiriciler yetiştirmektir.
Birinci ve ikinci Avustralya IOC tarafından tanınan tadım panellerini eğiten ve eğitimli bir istatistikçi olan Richard Gawel, çeşnicibaşı tutarlılığının istatistiksel bir dağılımını oluşturdu. Tatma egzersizleri bir tadımcının tutarlılığının objektif olarak ölçülmesine izin verirken, istatistiksel dağıtım her çeşninin diğerleriyle tutarlılığını karşılaştırmaya yardımcı olur.
Elbette üreticiler, ithalatçılar, profesyonel zeytinyağı çeşnileri ve zeytinyağı konusunda sadece tutkulu insanlar için herhangi bir marka ya da zeytinyağı kaynağı için önyargısız zeytinyağı tatma bilgisi sağlamayı amaçlamaktadır.
Vossen'e göre, "Son 19 yılda, bu eğitim kursları üreticilerin daha iyi zeytinyağı yapmalarına yardımcı oldu. İyi bir ürün veya daha iyi bir ürün yapmak için üreticinin bunun neye benzediğini bilmesi gerekir. Çeşitlilik, meyve olgunluğu ve meyve tutmanın lezzet üzerindeki etkisini öğrenirler. Daha sonra meyve bahçelerini buna göre nasıl yönettiklerinde değişiklikler yaparlar.
"Bir olmak iyi zeytinyağıtaster, sistemlerinde yağlarının kalitesini düşürebilecek eksiklikleri gidermek veya azaltmak için çok sayıda işlemciye yardımcı oldu ”dedi. İşlemciler, kırıcıdaki macun inceliği, malaksasyon süresi ve sıcaklığı veya sisteme su ilave edilmesinin yağ aroması üzerinde nasıl bir etkiye sahip olduğunu öğrendi. Zeytinyağı alıcıları ve satıcıları, geçmişte bu kursları, yağların gerçek değerinin belirlenmesine yardımcı olan zeytinyağı çeşitlerini lezzetle tanımlamak için kullanmışlardır. ”