Buğdaydan çavdar unu arasındaki fark nedir - özellikleri ve farklılıkları
Çok az insan çeşitli çörekler, kekler, turtalar ve sadece üzerine bir parça tereyağı koymak için yeterli olan bir dükkan somunu sevmez - ve çay içmek için daha iyi bir sandviç düşünemezsiniz. Her bir insanın yaşamı unlu mamuller ile ayrılmaz bir şekilde birbirine bağlı olsa da, çok az kişi bu ürünün vücuda sağladığı faydaları ve en popüler un - buğday ve çavdar türleri arasındaki farkları düşünür.
Çavdar unu - kompozisyon, özellikleri
Birkaç yüzyıl önce, çavdar unu, ekmeğin pişirilmesiydi, çünkü çavdar dona karşı daha dirençli bir tahıldı ve bundan da uzun süre yumuşak ve lezzetli kalan zengin bir ekmek pişiriliyordu.
Çavdar unu
Pratik olarak çavdar unu içinde yağ yoktur ( 100 g'da 1.7 g ) ve çok fazla sebze proteini vardır ( 100 g'da 8.9 g ). Ürünün tüm faydalı maddeleri, B ve E vitaminleri, kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum minerallerinden elde edilen un ürünlerine aktarılır. Yararlı maddelerin bileşiminin diğer ürünlerinki kadar büyük olmadığını, ancak aynı zamanda gerekli minimum çavdar unu ürününü sağladığını varsayalım. Böylece, B1 vitamini sinir sisteminin sağlığını sağlar ve metabolizmayı destekler. B2 vitamini olmadan, tiroid bezinin sağlığını korumak mümkün değildir, üreme sisteminin durumu da buna bağlıdır.
Buğday unu - kompozisyon, özellikleri
Buğday tanesinden beyaz un elde etmek için, güçlü bir işleme tabi tutulur, bu nedenle maalesef, besin maddelerinin çoğu asla una giremez ve atık ürünler haline gelir. Besin değeri gelince, buğday unu çeşitli çörekler, turtalar ve kekler pişirmek için idealdir, çünkü hamurun elastik olmasını ve kolay şekillendirilmesini sağlayan gerekli glüten ve nişastayı içerir. Buğday unu olmadan, herhangi bir unlu mamül hazırlamak mümkün değildir, çavdar ekmeği için hamur bile buğday unu içerir. Buğday unu az miktarda B, PP, H ve E vitaminleri içerir.
Buğday unu
Un ayrıca makro ve mikro besinler içerir - demir, bor, selenyum, çinko, titanyum, alüminyum ve nikel. Un üretilirken, vitamin bileşimi sadece ikinci sınıfta bulunur ve un ununda en yüksek dereceli unta faydalı madde yoktur, karbonhidrat, protein, glüten ve lif içerir.
Beyaz unun avantajı, metabolizmayı hızlandırması, beyni uyarması, buğday unu diyete dahil etmesi sayesinde taşların safra kesesinde görünmesinin önlenmesidir. Ürün bronşit ve astım tedavisinde faydalıdır, vücuttaki serbest radikallerle savaşır. Ancak, en az besinle, beyaz unun çok yüksek kalorili bir ürün olduğunu, bu nedenle un ürünlerinin kötüye kullanılmasının, kardiyovasküler sistemin obezitesine ve hastalıklarına yol açabileceğini unutmayın.
Çavdar ve buğday unu nasıldır?
Fırıncılık faaliyetlerinde iki tip un kullanılır; ekmek yapımında hem çavdar hem de buğday ununun kullanıldığı ekmek çeşitleri vardır, çoğu un işleme derecesine bağlıdır, en çok unlanan un, yeterince glütene sahip olmak için kullanılır. Ürün gözenekli ve yumuşaktır. Ürünlerin kalori içeriği hemen hemen aynı ( 340 ve 325 kcal ), irmik (rafine edilmemiş buğday unu) ve soyulmuş çavdar unu bileşimi neredeyse aynıdır. B, PP, H ve E grubu vitaminleri içerir, bu çeşitlerin unu bileşimine ek olarak vücut kalsiyumu, potasyum, magnezyum ve fosfor için de gereklidir. Çavdar ve buğday unu çok miktarda karbonhidrat içerir, yağ içermez, ayrıca bitkisel protein içerir.
farklar
Ürünler aşağıdaki gibi bazı önemli farklılıklara sahiptir.
- Unlu mamullerin bileşimi . Ürünlerdeki besin maddelerinin kompozisyonunun hemen hemen aynı olduğunu söyleyerek, unlu mamuller faaliyetinin temelde en yüksek kalitedeki buğday unu kullandığını, işlemden sonra tüm faydalı özelliklerini kaybettiğini, aslında boş kaloriler kaynağı olduğunu unutmamalısınız. Saflaştırma derecesine rağmen çavdar unu bir vitamin ve mineral kaynağı olarak kalır, düşük bir glisemik indekse sahiptir, çünkü aşırı kilo ilave edildiği için kan şekeri ve insülin üretiminde bir sıçrama yapmaz.
- Fırıncılık özellikleri Buğday unu özel bir özelliği, hamurun elastik hale geldiği ve içindeki kekleri, kurabiyeleri ve çörekleri oyması kolay olduğu için içinde glüten bulunmasıdır. Buğdaydan elde edilen un, gaz oluşturma kabiliyetine sahiptir, böylece hamurun fermantasyonu sırasında karbon dioksit oluşur. Bu nedenle, buğday unu pişirmek gür ve gözenekli olur. Çavdar unu glüten oluşturma yeteneğine sahip değildir, kurucu enzimleri nişastayı parçalara ayırır, bu nedenle hamurun üzerine buğday unu eklenmelidir, ancak un ürünü istenen şekli ortaya çıkarır, kırıntısı elastik olur.