Tavuğu bulayacağınız karışımı hazırlamak için unu genişçe
bir karıştırma kabının içine dökün. İçine yumurtaları kırıp çırpma teliyle
karıştırın. Kabartma tozunu ekleyin ve çırparak maden suyunu ilave edin. Bu sos
ne çok sulu ne de çok katı olmalıdır. Bu sebeple çok sulu olursa biraz daha un,
çok katı olursa da biraz daha soda koyarak kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Karışımın içine paprika, tuz, pul biber ekleyip çırpın. Bal,
soya sosu ve acissoyu da ekleyip tekrar iyice çırpın. Sosu bir kenarda bekletin.
Salatayı hazırlamak için çin marulunu güzelce yıkayın ve sert
kök kısmını kesin. Marulu ince ince doğrayın.
Sarı dolmalık biberin sapını ve çekirdeklerini ayıklayıp
şerit şerit doğrayın.
Taze soğanların beyaz kısmını ince ince kesin. Yeşil kısmını
tavuk piştikten sonra süslemede kullanmak için ayırın.
Kayık şeklinde bir servis tabağının bir köşesine marulları
yerleştirin, üzerine doğradığınız sarı biber ve taze soğanları koyup soya
filizini yerleştirin.
Siyah turpun kabuğunu soymayın. Turpu iyice temizleyin ve
rendenin ince kısmıyla kabuk kısmını salatanın üzerine rendeleyin.
Meksika biberini ince ince doğrayın.
Ayrı bir kabın içine hardal, balsamik sirke, soya sosu ve
zeytinyağı (tercihen biberiyeli) koyup iyice karıştırın. Sosu salatanın üzerine
gezdirin. İnce doğranmış Meksika biberleri ile salatanın üzerini süsleyin.
Tavayı ateşe koyup içine derin olacak şekilde riviera
zeytinyağı döküp yağı ısıtın.
Tavuk göğsünü enlemesine ortadan ikiye kesip iki parçaya
ayırın ve her iki parçayı da uzunlamasına ortadan ikiye kestikten sonra
şeritlere doğrayın.
Tavukları alıp hazırladığınız sosun içine atıp karıştırarak
iyice bulayın.
Kevgir yardımıyla sosa iyice bulanan tavukları alıp ısınan
yağın içine bırakın. Yağın içerisinde azar azar karıştırarak tavukları altın
sarısı oluncaya dek kızartın.
Kızaran tavukları servis tabağına almadan önce fazla yağının
süzülmesi için ayrı bir kaba çıkartın.
Taze soğanın yeşil kısımlarını diagonal biçimde ince
doğrayın.
Tavukları servis tabağındaki salatanın yanına
yerleştirin, üzerine tuz, karabiber ve paprika gezdirin. Taze soğanın yeşil
kısımları ile süsleyerek salata ile servis edin.