Sevgili İtalya severler,
İtalyan kültürünün en önemli sembollerinden biri "kahve" biliyorsunuz. İtalyanlar için kahve = espresso.
Ve İtalyanlar bunu evde özel bir araç ile yapıyorlar. Nasıl biz çay demlemek için özel bir mekanizma kullanıyorsak, onların da kahve yapmak için özel bir mekanizmaları var :)
Bunun da adı "Moka". Alfonso Bialetti tarafından 1933 yılında geliştirilmiş. Moka aynı demlik gibi iki ayrı
parçadan (A ve C) oluşuyor. Bu iki parçanın arasına yerleştirilen huniye benzer delikli bir filtre kısmı var, bu da resimde görülen B bölmesi. Yine demlik mantığından gidersek; benzer şekilde A bölmesine su dolduruluyor. Akabinde ise B bölmesine silme kahve dolduruyoruz. Üst tarafı, yani C bölmesini boş bırakıyoruz. Moka'yı ocağa yerleştirip ısıtmaya başladıktan bir süre sonra A bölmesindeki su kaynayıp buharlaşmaya başlayınca B bölmesindeki kahve ile temas ederek yukarı çıkıyor ve C bölmesini dolduruyor, böylelikle içilecek kahve C bölmesinde toplanmış oluyor :)
Önemli bir nokta ise, mümkünse ocağın başında sürekli beklemek, zira, birden yukarı çıkmaya başlayan kahve hızlıca bölmeyi dolduruyor ve fazla ocakta kalması halinde tadı sertleşip bozuluyor.
Buon appetito allora ;)
Not: İtalyan kahvesi ise başka bir yazıda ;)