Etli kurufasulye, Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Hem pratik hem de lezzetli olduğu için özellikle ev yemekleri arasında sıkça tercih edilir. Kurufasulyenin bol etli ve kıvamlı bir sos ile pişirilmesiyle ortaya çıkan bu yemek, pilav veya ekmekle servis edilir.
İlginizi Çekebilir: Kuru fasulyenin yanına ne gider?
Neler Okuyacaksınız? →
Etli kurufasulye tarifi:
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 500 gr kuşbaşı et
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı salça
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
Yapılışı:
- Kuru fasulyeleri yıkayıp bir gece önceden su dolu bir kapta bekletin.
- Ertesi gün fasulyeleri süzgece alıp yıkayın ve tencereye koyun.
- Üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave edin ve kaynatın.
- Kaynadıktan sonra suyunu süzüp tekrar yıkayın.
- Soğanı küçük küçük doğrayın.
- Domatesi rendeleyin.
- Biberleri küçük parçalara kesin.
- Başka bir tencerede sıvı yağı kızdırın.
- Soğanı ekleyip kavurun.
- Ardından etleri de ekleyip kavurmaya devam edin.
- Salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Son olarak biberleri ve domatesi de ekleyin ve karıştırın.
- Karabiber, kimyon ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırıp tencereye aktarın.
- Üzerini kapatacak kadar su ilave edin ve kısık ateşte yaklaşık 1.5-2 saat pişirin.
- Pilav ya da ekmekle servis edin.
Etli kurufasulyenin yanında turşu, yoğurt ya da salata gibi garnitürlerle servis edilebilir. Ayrıca acı sevenler için pul biber de eklenerek lezzeti artırılabilir.
Etli kurufasulyenin besin değeri oldukça yüksektir. Protein, lif, demir ve B vitaminleri açısından zengin bir besindir. Ancak kalorisi de yüksektir, bu nedenle diyet yapanlar için ölçülü tüketilmesi önerilir.
Etli kurufasulyenin Kalorisi
Bir porsiyon (200 gram) pişmiş kurufasulye, yaklaşık 180-200 kalori içermektedir. Ancak, kullanılan yağ miktarı ve pişirme yöntemi gibi faktörler kalori değerinde değişikliğe neden olabilir. Bu nedenle, tam olarak ne kadar kalori içerdiğini belirlemek için kullanılan malzemelerin miktarına ve pişirme yöntemine göre hesaplama yapmak daha doğru olacaktır.
İlginizi Çekebilir: Et Yemekleri Tarihi, Faydaları ve Çeşitleri
Etli kurufasulyenin Püf Noktaları
Kurufasulye pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:
- Kurufasulyeyi 8-10 saat kadar önceden ıslatın. Bu işlem, fasulyenin daha çabuk pişmesine ve sindirilmesine yardımcı olacaktır.
- Fasulyeyi haşlamadan önce, ıslama suyunu süzüp taze su ile yıkayın.
- Fasulyeyi haşlamak için yeterli miktarda su kullanın. Genellikle, 1 su bardağı kurufasulye için 3 su bardağı su yeterli olacaktır.
- Fasulyeyi pişirirken ara sıra karıştırın ve suyunu kontrol edin. Eğer su azalmışsa, taze su ekleyebilirsiniz.
- Fasulyenin daha lezzetli olması için pişirme sırasında birkaç diş sarımsak, bir adet soğan ve birkaç dal taze kekik ekleyebilirsiniz.
- Tuz, pişme işlemi tamamlanmadan önce fasulyeye eklenmelidir. Aksi takdirde, fasulyenin pişme süresi uzayabilir.
- Fasulyeyi pişirirken kısık ateşte pişirmeye özen gösterin. Yüksek ateşte pişirmek fasulyenin pişme süresini uzatabilir ve fasulyenin dağılmasına neden olabilir.
Bu püf noktalarına dikkat ederek lezzetli bir kurufasulye yapabilirsiniz.
Tarihi
Kurufasulye, dünya mutfaklarında önemli bir yere sahip olan, kuru fasulyenin bir türüdür. Kurufasulyenin tarihi MÖ 7000 yıllarına kadar uzanmaktadır. Anadolu’da yapılan arkeolojik kazılarda, 7000 yıl öncesine ait kuru fasulye tohumlarına rastlanmıştır. Ayrıca, MÖ 3000 yıllarında Mezopotamya’da kurufasulye yetiştirildiği bilinmektedir.
Osmanlı mutfağında da sıkça kullanılan kurufasulye, özellikle askeri birliklerde de tercih edilmiştir. Kurufasulye yemeği, Türk mutfağının en sevilen yemekleri arasında yer almaktadır. Kurufasulye, protein, karbonhidrat, lif ve vitaminler açısından zengin bir besindir ve sağlıklı bir beslenme için önemli bir kaynak olarak değerlendirilmektedir. Ayrıca, kolay hazırlanması ve uygun fiyatı nedeniyle, birçok kişi tarafından tercih edilen bir yemektir.
Çeşitleri
Kurufasulye, birçok farklı çeşidi olan lezzetli bir bakliyat türüdür. Türkiye’de en yaygın olarak tüketilen çeşidi, İzmir ve Ege Bölgesi’nde yetişen “Sakız” adlı çeşittir. Ancak, diğer çeşitleri de yaygın olarak tüketilmektedir. İşte bazı kurufasulye çeşitleri:
- İzmir/Sakız Kurufasulyesi: En yaygın olarak tüketilen ve Ege Bölgesi’nde yetişen bir çeşittir. Özellikle İzmir’de üretilir ve yüksek protein içeriğiyle bilinir.
- Ayşekadın Kurufasulyesi: Bursa ve çevresinde yetişir. Dış kabukları ince olduğu için pişirme süresi daha kısadır. İnce kabuklu olduğu için daha çabuk pişer.
- İspir Kurufasulyesi: Erzurum ve çevresinde yetişen bir çeşittir. Kendine has lezzeti ve kokusuyla bilinir. İnce kabuklu olduğu için daha çabuk pişer.
- Sarı Fasulye: Adı üstünde sarı renkli olan bu kurufasulye, Türkiye’nin farklı bölgelerinde yetişebilir. Lezzeti ve pişme süresi diğer çeşitlerden farklılık gösterir.
- Kara Fasulye: Siyah renkli olmasıyla diğer çeşitlerden ayrılır. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yetişir ve lezzeti oldukça yoğundur.
Bu çeşitlerin yanı sıra, diğer ülkelerde de farklı kurufasulye çeşitleri yetişebilir. Örneğin, Meksika’da yaygın olarak tüketilen siyah fasulye (black beans) veya Latin Amerika’da tüketilen kırmızı fasulye (red kidney beans) gibi.
YouTube Kanalımız: https://www.youtube.com/c/sosyolacom