

Food-Info.net> E numaralar > E600-700
E636 : Maltol
Kaynağı:
Ticari olarak, tarlakuşu ağaçlarından veya kavrulmuş arpadan ekstrakt edilen doğal bir bileşiktir. Ayrıca laktoz ve maltozun ısıtılmasıyla da elde edilir.
Fonksiyon ve Özellikleri:
Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptir. Şekerli ve karamelimsi bir tadı vardır. Ürünlerde ihtiyaç duyulan şeker miktarını azaltır. Ayrıca çikolata, kahve, vanilya, fındık ve akçaağacın lezzetini arttırır.
Ürünler:
Birçok üründe, çoğunlukla da şekerlemelerde ve fırın ürünlerinde kullanılır.
Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Vücut ağırlığı üzerinden 1 mg/kg
Yan etkileri:
Bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur.
Kullanımındaki sınırlamalar:
Maltol, genellikle ağaç kabuğu ve ya arpadan üretilir. Bazen üretiminde laktoz da (ineğin sütünden) kullanılır. Bundan dolayı maltol, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri yemeyen vejeteryenlerden de uzak tutulmalıdır. Laktoz içermez ve laktozu tolere edemeyen insanlar tarafından kullanılabilir.