Mole manchamantel ya da masa örtüsü lekeleyici mole, Oaxaca’nın yedi molesinden biri olarak Oaxaca’dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle kurutulmuş ancho biberi, sarımsak, soğan, ananas, domates, elma, armut, chorizo, fıstık, badem, karanfil, karabiber, tarçın, yağ, plantain ve tavuk suyu gibi malzemelerle yapılır.
Oaxaca’daki her evin kendi sos versiyonu vardır. Malzemeler öğütülür ve mole kalınlaşana kadar pişirilir. Mole manchamantel hazırlandıktan sonra tatlı, baharatlı ve meyveli tatlara sahip olmalıdır. Genellikle kızarmış tavuk, domuz eti, ekmeği, pilav ile servis edilir veya tamales olarak kullanılır.
Masa örtüsü lekeleyici mole adı, herhangi bir küçük dökülmenin masa örtüsü veya kıyafetleriniz üzerinde kalıcı bir iz bırakacağı gerçeğini ifade eder.
Mole Manchamantel Tarifi
Mole Manchamantel İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
2 domates, doğranmış
2 kırmızı biber, doğranmış
2 adet kırmızı elma, doğranmış
2 yemek kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
2 yemek kaşığı kuru kırmızı erik
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay bardağı tavuk suyu veya su
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
Tuz ve karabiber
Mole Manchamantel Nasıl Yapılır
Bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin ve soteleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Doğranmış domates, kırmızı biber, elma, kuru üzüm ve kuru kırmızı eriği tavaya ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika daha pişirin, böylece malzemeler birbirine karışır.
Bal, elma sirkesi, tavuk suyu veya su, kimyon, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı karıştırın ve kaynatın.
Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 20-30 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Sosun kıvamı yoğunlaşmalı ve lezzetleri birbirine karışmalıdır.
Pişen Mole Manchamantel sosunu blendırdan veya mutfak robotundan geçirin, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Mole Manchamantel sosunu kullanacağınız tarife veya yemeğe göre miktarları ayarlayabilirsiniz. Bu lezzetli sos, Meksika mutfağının karakteristik tatlarını yansıtır ve çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz.