Kayseri denince akla bir çok farklı şey geliyor; pastırma, Kapadokya, kayak benim aklıma ilk gelenler, hepsinden önce de mantı geliyor akla tabi.
Mantı, sarma gibi yemekler Türk geleneklerinde yetenek ölçütü olarak kullanılagelmiştir. Mesela Kayseri’de bir gelinin, bir kaşığa 40 tane sığacak kadar küçük mantılar yapmaları bekleniyormuş. Ufacık yapılmış mantılar, hem çok lezzetli hem de çok hafif olur, insanın yedikçe daha çok yiyesi gelir, bir de diğer mantılardan daha sulu bir şekilde servis edilir.
Tezgahlarda yer açıldıysa, Kayseri mantısı yapmaya başlayalım!
Çok küçük taneleri olan Kayseri mantısının, fazla haşlamamaya dikkat edin, biraz dişe gelecek hale kadar haşlayabilirsiniz.
Hamur malzemelerini bir kabın içerisinde 5 dakika yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlenmeye alın.
Dinlenen hamuru eşit parçalara bölün. Böldüğünüz parçaları oklava ile ince bir şekilde açın ve pizza bıçağı ile kareler oluşturun.
Bir tencereye suyu koyun, kaynatın. Kaynadıktan sonra mantıların yapışmaması için zeytinyağı koyup, mantıları suya atın ve 15 dakika haşlayıp, süzün.
Bir sos tavasında tereyağı eritin, salça ve pul biberi ekleyip, salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurun ve ocağın altını kapatın. Bu sırada sarımsağı ezip, yoğurda ekleyin.
Kayseri mantısını, sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı ile servis edebilirsiniz.