İç harcını hazırlamak için; ıspanak dallarını tek tek yıkayıp süzdükten sonra incecik doğrayın. Soğanları da incecik dilimleyin.
Zeytinyağını orta boy bir tencereye koyup üzerine soğanları ekleyin. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Ispanağı da hemen ilave edip karıştırarak 4-5 dakika daha kavurun.
Tuz, karabiber ve pul biberi serpip tencereyi ocaktan aldıktan sonra ılık hale gelmesini bekleyin. Ilık hale gelen ıspanaklı harcı süzün. Çünkü bazen ıspanak pişerken çok su verir ve yemeğin şeklini bozar.
Suyunu süzdüğünüz soğanlı ıspanağın üzerine tahini gezdirip karıştırın ve bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan, yufkaları mutfak tezgahının üzerine yan yana yayın ve ortalarından ikiye bölün. Böylece yarım ay şeklinde 4 adet yufka parçası elde etmiş olacaksınız.
Yufkanın sosunu hazırlamak için; yumurtaları derin bir kaba kırın. Üzerine yoğurt ve sütü katıp tel çırpıcı ya da çatal yardımıyla iyice çırpın Hazırladığınız sosu kaşık yardımıyla yufkaların üzerine dağıtın. (sosun yarım su bardağı kadarını ayırın)
Ilık haldeki ıspanaklı harcı yufkalara paylaştırdıktan sonra uzun kenarlarından başlayarak gevşek rulolar haline getirin. Ruloları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.
Ayırdığınız sostan fırçayla yufkaların üzerine bolca sürüp üzerlerine susam serpiştirin. (isterseniz börekleri önce rulo yapıp sonra kendi etraflarında sararak da şekil verebilirsiniz)
Börekleri 175 dereceye ayarladığınız fırında, üzerleri hafif kahverengileşinceye kadar, 35-40 dakika pişirip çıkarın. Sıcakken dilimleyerek servise sunun. Afiyet olsun…