Pancar ve İşlenmiş Etlerdeki Nitratlar, Aynı Şeyler Midir?
Epidemiyolojik açıdan bakıldığında, nitratların içme suyunda (50 mg / L) çok az miktarda nitrat bulunduğu (sebzelerde biriktirilmesine bağlı olarak), epeydir devam eden kısıtlamaları nedeniyle, nitratların sağlığa zararlı olduğu düşünülür; bebek methemoglobinemi (bebek mavisi sendromu) bu sebebiyledir .
Daha yaygın olarak, işlenmiş (çok yaygın bir koruyucu madde olarak sodyum nitrat kullanımı) pembe renkte olan et ürünleri ile kanser oluşumu arasındaki ilişki de olumsuz bir şekildedir. Bunun tam tersine sebzeler, kanser riskiyle (bu durumda aynı moleküllerin olup olmadıkları konusunda endişe yaratır) ilişkili değildir.
Sebzelerin tüketimi (en çok araştırılan pancar köküdür) ve sodyum nitrat muhafazasının tüketilmesi, kan nitrat ve nitritinde artışa neden olur ve biyo eşdeğer sayılır. Nitratın biyoaktivitesini değerlendiren bazı çalışmalarda, sodyum nitratın sıvı solüsyonları bile kullanılmaktadır.
Bu açıdan işlenmiş et ve sebze yemenin (koruyucu sodyum nitrat ile sodyum alımı ve sebzeler yoluyla yüksek miktarda potasyum alımı, nitratın co-sindirimi antioksidanlarla nitrosaminlere daha az dönüştürülmesi) hala farklılıkları vardır, ancak molekülün kendisi aynıdır.
Referanslar
- Nitratla Kirlenmiş Suya Bağlı Bebek Methemoglobinemiye İlişkin Edebiyat Anketi
- Kuyularda Nitratların Neden Olduğu Bebeklerde Siyanoz
- İnsandaki diyet nitratı: dost ya da düşman.
- Bitkisel kaynaklı nitrat ve nitrit ve methemoglobinemi riski.
- Et tüketimi ve mortalite – Avrupa Prospektif Araştırmanın Kanser ve Beslenmeye Etkileri
- Pancar suyu ve egzersiz: farmakodinamik ve doza cevap ilişkileri
- Diyetik nitrat, maksimum egzersizde iş performansını korurken maksimum oksijen tüketimini azaltır.
- Nitrit takviyesi, yaşlanma ile birlikte vasküler endotel disfonksiyonunu ve geniş elastik arter sertliğini tersine çevirir.