Istakoz Limon SosluGereçler:
Bir adet irice istakoz
12 bardak su
3 yemek kaşığı dolusu tuz
1/2 kahve fincanı sirke
Limon Salçası:
2 adet limon
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet kıyılmış maydonoz
Tuz
Yapılışı:
1- Büyücek bir tencereye su, tuz ve sirkeyi koyun. Akar suyun altında sudan geçirilmiş olan ıstakozu, kaynayan suya sırt üstü yatırın. Uzunluğuna göre pişirin.
2- Istakozu sudan çıkarıp soğutun. Özel Istakoz makası veya keskin bir bıçakla önce kıskaçları ve ayakları gövdeden ayırın. Göğsünün içinde yumurta varsa çıkartıp bir kaba alın. Biraz zeytinyağı, toz hardal, limon suyu ve sirke katarak tahta kaşıkla iyice karıştırıp ezerek ıstakoz sosu yapın.
3-Istakozun etlerini kabuklarının içinde bozulmadan çıkartın. Kıskaçları kırarak etleri ayırın. Düzenle kesilmiş etleri, uzun servis tabağına yerleştirin. Verilen ölçülere göre limon salçasıda hazırlayın. ıstakozu,limon salçası veya ıstakoz sosuyla servis yapın.