Urfa mutfağının eşsiz lezzetlerinden birisi …
Malzemeler :
-500gr kuzu döş kıyma (Kıyma bir kez çekilecek)
-Pirinç ( kıyma kadar)
-Pirincin 1/3 ü kadar iri bulgur
-3 yemek kaşığı kadar domates salçası
-2 yemek kaşığı kadar Urfa isotu
-3 orta boy kuru soğan (yemeklik incecik doğranacaklar)
-2 diş sarımsak
-Biraz maydanoz, yeteri kadar karabiber, tuz
-1 çay kaşığı eritilmiş limontuzu
-3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı :
- Pirinç,bulgur yıkanır.Kurusoğan ince doğranır.Maydanozlar kıyılır.
- Bütün malzemeler karıştırma kabında güzelce karıştırılır.Biraz su da ilave edilir ki kuru olmasın yumuşak bir iç olsun .
- Salçası tuzunun miktarı kontrol edilir azsa ilave edilir.
- Kabaklar üzerine sıcak su eklenip biraz
bekleyince yumuşuyor ama patlıcanları ve biberleri biraz
haşlamak gerekiyor 20 dk.kadar.
- Hazırlanan dolma içi kabak,biber
ve patlıcanlara doldurulur, iç miktarlarını az koymalıyız ki
kabak patlıcanların uçlarını yapıştırabilelim.
- Tencerenin en altına (ekşi bir tat vermesi için )
1 adet ekşi narı taneleyip koyalım. Nar yoksa maydanoz sapı koyabiliriz.Üzerine dolmaları dizelim.Üzerlerini geçmeyecek kadar salçalı sıcak su ekleyip dolmaların üzerine bir tabak kapatalım kısık ateşte pişirelim.
Afiyet olsun …