Tavuk için Malzemeler
1 adet tavuk göğsü
Risotto için Malzemeler
1 yemek kaşığı zeytinyağı
¼ adet soğan
2 adet kestane mantarı
1 adet pancar – haşlanmış
2 avuç arborio pirinci
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet taze pancar
Et suyu ya da normal su
3 – 4 yemek kaşığı parmesan peyniri – rende
İçi için Malzemeler
2 dal taze kekik
1 yemek kaşığı labne
Tuz
Karabiber
Pul biber
Soğanınızı ince ince doğrayın.
Sos tencerenize zeytinyağını ekleyin ve soğanları ekleyin.
Pancarınızı küçük küpler olacak şekilde doğrayın ve
Mantarlarınızı küçük küp olacak şekilde doğrayın.
Mantarları ekleyin ve bir tur çevirin.
Pancarlarınızı rendeleyin ve tülbentle sıkın.
Ardından içerisine arborio pirinci, sirke, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
İlk parti sıcak suyunu ekleyin ve tıkırdatın.
Su çektikçe su ekleyerek pişirin.
Risottonuz pişince içerisine tereyağını ve rendelediğiniz parmesan peynirini ekleyip, karıştırın.
Tavuk için;
Tavuk göğsünüzü kelebek gibi olacak şekilde ortadan açın ve ortadan ikiye bölün.
Streç filmi tezgahınıza serin ve tavuğunuzu üzerine koyun.
Ardından üzerine streç filmi serin ve bir et dövücü yardımıyla etinizi açın.
Ardından diğer tavuk göğsünüzü de aynı şekilde açın.
Açtığınız tavuk göğüslerinizi çemberle kesin ve fazlalıklarını kenarlarından ayırın.
Bir karıştırma kabına labne, taze kekik, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız tavuklardan birini avucunuzun içerisine alın ve hazırladığınız labneli harcı sürün.
Harcın üzerine diğer tavuğu kapatın.
Dikme ipinizi iğneye geçirin ve tavuğunuzun kenarlarını dikin.
Sos için;
Firiğinizi yaptığınız sos tenceresinin üzerine bir karıştırma kabı koyun.
Ardından yumurta sarısını içerisine alıp çırpma teliyle çırpın.
Tavuğu yaptığınız sıcak tavanın içerisinde tereyağını eritin ve yumurta sarısının içerisine ekleyip, çırpmaya devam edin.
Ardından içerisine hardal, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin.
Tabaklamak için;
Risottonuzu hafif çukur olan tabağınızın tabanına yayın.
Tavuğunuzu risottonun üzerine koyun
Üzerine zeytinyağı gezdirin, parmesan peyniri serpin ve servis edin.