Muffin hamuru az karıştırıldığında, glutenin oluşumu en aza indirilir. Gluten, un ve sıvı malzemelerin karıştırılması sırasında oluşan bir protein ağıdır. Fırıncılıkta, özellikle muffin gibi kabarması gereken ürünlerde, glutenin fazla oluşması istenmez çünkü fazla gluten hamurun sertleşmesine ve sonuçta muffinin sert olmasına neden olabilir.
Dolayısıyla, muffin hamuru az karıştırıldığında, glutenin oluşumu önlenerek daha hafif ve kabarık bir sonuç elde edilebilir. Ancak, hamurun az karıştırılmasıyla un ve sıvı malzemelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlamak da önemlidir. Eğer hamurda un veya sıvı malzeme kulak memesi kıvamında karışmamışsa, muffinlerin yapısı düzensiz olabilir.
Sonuç olarak, muffin hamurunu az karıştırmak, glutenin oluşumunu azaltarak daha hafif ve kabarık bir sonuç elde etmenizi sağlayabilir. Ancak, karıştırma işlemini tamamen ihmal etmemek ve malzemelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlamak da önemlidir.