Mükemmel kahve için 10 Altın kural
- Kahvenizi çekilmemiş çekirdek olarak satın alın. Kavrulmayla gelişen tatlar ve çekirdek aromaları arasındaki en dengeli lezzetler için orta ve orta-koyu arası kavrulmuş kahveyi tercih etmelisiniz. Ve çekilmemiş bütün çekirdek satın alın!
- Kahveyi muhafaza edin. Kahvenizi kullanacağınız ana kadar serin, karanlık bir kiler ve ya dolapta, hava geçirmez bir kapta saklayın. Buzdolabına koymayın!
- Kahve ekipmanınızı hazırlayın. Ekipmanın tamamen sabun veya kahve artığından arındırıldığından emin olun.
- Ölçün. Her defasında aynı lezzeti yakalamak hem su hemde kahve için ölçü kullanın.
- Çapak(burr) değirmen kullanarak kahvenizi çekin. Çekildikten 30 saniye sonra kahve yağlarını ve aromalarını yitirmeye başladığından, demlemeden hemen önce yöntemize göre -filtre kahve için orta, french press için kalın- sadece ihtiyacınız kadar kahveyi öğütün.
- Suyu ısıtın. Otomatik bir makina kullanmıyorsanız, kaynadıktan sonra bir dakika kadar dinlendirip, 90-95 ºC derecedeki suyu kahvenizle buluşturun.
- Kahveyi çiçeklendirin. Tüm kahvenizi ıslatmaya yetecek kadar su ile ıslatın gerekirse karıştırın. Demlemeden önce 30 saniye kadar bekleyin. Bu yöntem ile CO2 açığa çıkarak kahveden uzaklaştırılmasını sağlar.
- Kahveyi demleyin. Tercih edilen yönteme göre -filtre için 5dk, french press için 2-4dk- tek seferde daldırarak demleyin ya da Chemex gibi yöntemler için suyu yavaş yavaş ekleyerek demleyin. Sadece tüketmeyi planladığınız kadar kahve demleyin.
- Dikkatle boşaltın ve hemen servis edin. Kahve bekletilmeyi sevmez, özellikle de kendi tortusunun içinde.
- Tekrar ısıtmayın. Yeniden demleyin. Bekletmekten başka kahveye yapılacak en kötü şeylerden birisi, onu yeniden ısıtmak veya ısıtıcıda uzun süre tutmak olacaktır. Sıcaklığın fazlası kahvenizi incitecek, yanık ve acı tatlar kahvenizi bozacaktır.
Salma Yötemi ile Kahve Demleme
Salma ve ya daldırma yöntemi ile; öğütülmüş kahve suyla karıştırıp, belirli bir süre beklemek suretiyle demlenir. French press bu yönteme en iyi bilinen örnektir.
Filtreleme Yötemi ile Kahve Demleme
Filtreleme yöntemi ile; sıcak su öğütülmüş kahvenin üzerine dökülür, posasını filtrede bırakarak, kahve aşağısında bulunan kaba süzülür. Konik veya kağıt filtre kullanılan yöntemler buna örnek verilebilir.
Basınç Yöntemi ile Kahve Demleme
Basınç yöntemi ile; sıcak su basınç yardımıyla kuvvetli bir şekilde öğütülmüş kahveden geçirilerek yapılır. En bilinen örneği espresso'dur
Kaynatarak Kahve Demleme
Kaynatarak kahve demleme; çekilmiş kahve suda kaynatılır ve kaynama noktasının üzerinde su ile temasta kaldığı en eski yöntemdir. Türk kahvesinde olduğu gibi.
Kahve Demlemede 10 Altın Kural
Mükemmel kahve için 10 Altın kural
Kahve Demleme Kılavuzu
Güzel bir fincan kahveyi demlemek için birçok yöntem vardır - tek bir yöntem herkes için geçerli olmayabilir. Kahve demleme yönteminiz ihtiyaçlarınıza ve özgün kahve tercihlerinize dayalı olmalıdır. Kahvaltı için doyurucu bir kupa kahve mi istiyorsunuz? Belki bir öğleden sonra cappucino'su? Ya da yemek üzerine bir fincan espresso? Hafif bir kahve veya daha sağlam bir kahve tadı mı tercih ediyorsunuz?