Üç yıl önce “etsiz” olmaya karar verdim. Başlangıçta doymak bilmeyen bir etobur olmadığım için zor bir karar değildi, ama et içeren birkaç yemeği kaçırdım ve bu favoriler olmadan nasıl yaşayacağımı merak ettim.
Bu yemeklerin asla etsiz hale getirilemeyeceği fikrine boyun eğmek yerine, vejetaryen ayakkabı bağcığıma (elbette pamuk) sarılmaya ve bu etleri yapmanın bir yolunu bulabilecek miyim diye bakmaya karar verdim. yani etsiz.
İlki Grammy’nin American Chop Suey tarifiydi, aslında hemen hemen herkes bunu veya bunun bir varyasyonunu yaptı. Birkaç yol denedim, ancak bu en yakın olanı:
Etsiz Amerikan Pirzola Suey
1 vidalia soğanı doğranmış
1-2 yemek kaşığı. Tereyağı
1/2 paket Quorn (marka adı) dondurulmuş sebze zemini
2 kutu Campbells Domates Çorbası
1 yemek kaşığı. ketçap (evet ketçap, tadına doyulmaz, sadece sosa zengin bir renk katar)
tatmak için deniz tuzu ve karabiber
Rigati formunda, yani çizgilerle veya gemelli veya rotini gibi bir şeyle en sevdiğiniz süslü makarnadan 1 pound
Orta boy bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. Vidalia soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar hafifçe kızartın. Donmuş Quorn toprağı ekleyin ve çözülene kadar ısıtın. 2 kutu çorba ekleyin ve 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Ketçap tuzu ve karabiberi ekleyip 102 dakika daha pişirin.
4 litre suyu kaynatın. Makarna ekleyin ve al dente pişirin. İyice süzün ve sosu makarnaya ekleyin. Tamamen dahil etmek için karıştırın. sert. Yan olarak 4-6 kişiliktir.
Sıradaki, Dolma için bir Yunan Ortadoğu tarifinin uyarlaması. Çocukken Cape Cod’da yaz aylarında bu yemeği çok sevdim. İnanılmaz bir Lübnanlı aile bu yemek için “beni tahrik ediyor” ve sonunda onu etsiz ve muhteşem yapmanın bir yolunu buldum!
sebzeli dolmalar
1 kavanoz salamura üzüm yaprağı
Dolgu:
2 su bardağı pişmiş basmati pirinci
1/2 su bardağı kuş üzümü
1/2 su bardağı çekilmiş çam fıstığı
1/2 bardak quorn zemin çözülmüş
2 yemek kaşığı. kuru nane (veya 1/4 su bardağı taze nane ince doğranmış)
1 yemek kaşığı. kuru maydanoz (veya 1/4 su bardağı ince kıyılmış taze maydanoz)
1 çay kaşığı kuru kekik (veya ince doğranmış 1/8 fincan taze kekik)
1 çay kaşığı. deniz tuzu
2 çay kaşığı biber
1 küçük kutu domates salçası
2 limonun suyu
Üzüm yapraklarını tencereden çıkarın, durulayın ve nazikçe açın ve tekrar durulayın. Kağıt havluları yerleştirin ve kurulayın. Hala yapraklara bağlı olan sapları dikkatlice çıkarın.
Büyük bir kapta, dolgu malzemelerini iyice birleştirilene kadar karıştırın.
Birkaç yaprağı dikkatlice ayırın ve 1-2 galonluk bir tencerenin altını hizalayın.
Bir yaprağı yuvarlamak için, yaprağın ortasına, alttan yaklaşık bir inç kadar 1 dolu çay kaşığı iç harcı koyun. Doldurma üzerinde 1/2 inç yukarı katlayın, her iki tarafı merkeze katlayın, ardından tekrar alttan başlayın ve 1-2 “” blok elde edene kadar tüm paketi sarın.
Tüm dolgu bitene kadar haddeleme işlemine devam edin.
Yuvarlanan yaprakları, hepsi ayarlanana kadar dairesel bir şekilde tavaya yerleştirin. Her iki limonun suyunu dikkatlice yuvarlanan yaprakların üzerine dökün. Yerinde tutmak için ortasına bir taş olacak şekilde bir tabak yerleştirin. Yaprakları kaplayacak şekilde yavaş yavaş soğuk su ekleyin.
İçeriği kaynatın, azaltın ve pişene kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Plakayı yerinde tutmak için taşı tutarak suyu boşaltın ve pişirme suyunu dikkatlice dökün. Plakayı neredeyse soğuyana kadar üzerinde bırakın.
Tabağı çıkarın ve nefis yoğurtla servis yapın.
Bunlar daha sonra kullanılmak üzere 1-2 porsiyonda dondurulabilir. Bunu bu şekilde yapmayı seviyorum ve sonra bir şipşak için mikrodalgada bir buçuk dakika patlatıyorum.