Bu Yazıda:
Tanınmış pancar şekeri (sakaroz) 'dan daha az kalori ve sağlık riski olan bir şeker ikamesi arıyorsanız, onu doğada bulacaksınız. Tüm tatlı dişli için ne bir nimettir, çünkü zaten tatlı muamelelerin zaferi küçükten, çoğu insanla saf refahı tetikler. Fakat normal beyaz şeker granülleri diş çürümelerini kolaylaştırır, damarlar için iyi değildir ve sizi şişmanlatır. Bunlar daha sağlıklı, doğal şeker alternatiflerine dönüşmek için yeterli nedenlerdir.
Şeker olmadan, organizma çalışmıyor. Glikoz vücuttaki her hücreye ve özellikle de beyine enerji sağlar. Bununla birlikte, bu bileşen her zaman doğal gıdalarda sağlıklı vitaminler, lifler ve çok daha fazlası ile birlikte bulunur. Sorunlar yalnızca insanlar büyük miktarda izole şeker tükettikleri için meydana geldi. Çikolata, puding veya alkolsüz içecek olsun - meyve şeklinde aynı şeker dozunu yemek istersek, birkaç kilo yemek zorunda kalırız.
Akça ağaçlarından, özellikle Kanada'da, ince bir şurup elde edilir (solda). Şeker pancarı gibi çok fazla sakaroz da içerir, fakat mineraller ve antioksidanlar açısından da zengindir. Akça ağacın özü geleneksel olarak kovalara takılır (sağda).
Yüksek bir şeker dozu vücuttaki düzenleyici sistemleri aşırı yükler - özellikle günlük alındığında. Şekerin tolere edilebilirliğinin bir ölçüsü glisemik indektir. Yüksek seviyelerde kan şekeri seviyesi, yüksek seviyelere aç kaldıktan sonra hızla yükselir - bu uzun vadede pankreasın aşırı yüklenmesini sağlar: kısa sürede çok fazla insülin sağlamak zorundadır, böylece kandaki fazla şeker glikojen içinde işlenir veya yağ dokusunda depolanır ve kandaki konsantrasyon normale döndü. Bu uzun vadede sizi hasta edebilir, çünkü pankreas düzgün çalışmıyorsa, diyabet, sözde diyabet. Aynı zamanda dezavantajlı olan, fruktozdur, bu da çoğunlukla bitmiş ürünlere eklenir. Organizmada glikozdan daha hızlı yağa dönüşür.
Sağlıklı şeker değişimi: Bunlar alternatifler
Daha sağlıklı bir şeker ikamesi, genellikle hurma çiçeği şekeri, agave şurubu ve yacón şurubu gibi daha düşük bir glisemik indekse sahip ürünlerdir. Üçü de geleneksel şeker içermesine rağmen, mineral bakımından da zengindir. Steviol glikozitleri adı verilen gerçek bir şeker ikamesi, tatlı otu (stevia) sağlar.
Peru'dan kök sebzesi Yacón (solda) geliyor. Bir şurubu, hayati maddeler bakımından çok zengindir ve sağlıklı bir bağırsak florasını destekler. Her ne kadar kahverengi şeker kamışı (sağda), bu ülkede kullanılan şeker pancarından kimyasal olarak farklı değildir. Bununla birlikte, rafine edilmemiştir ve bu nedenle daha fazla mineral ve lif içerir. Bu arada: Tamamen işlenmemiş bir ürün tercih ediyorsanız, kurutulmuş şeker kamışı suyu kullanmalısınız. Mascobado denir ve meyan kökü tadında bir karamel içerir.
Huş kabuğundan gelen şeker ikamesi
Tatlıların tadını çıkarmanın bir başka yolu, mannitol veya izomalt gibi şeker alkolleri kullanmaktır. Özellikle kayda değer olan ksilitol'dür (E 967). Ksilitol ayrıca huş şekeri olarak da bilinir, çünkü bu tatlandırıcı başlangıçta huş ağacı kabuğu suyundan türetilmiştir. Bununla birlikte, kimyasal olarak gerçek bir şeker değil, aynı zamanda Pentanpentol olarak da adlandırılan bir pentavalent alkoldür. İskandinavya'da - özellikle Finlandiya'da - şeker pancarı zaferinden önce en çok kullanılan tatlandırıcıydı. Bugün, ksilitol çoğunlukla yapay olarak üretilir. Kan şekeri seviyesini etkilemez ve emayeyi korur, bu nedenle sık sık sakız çiğnemek için kullanılır ve düşük glisemik indeksi nedeniyle şeker hastaları için de uygundur. Aynısı, örneğin doğal üvez meyvesindeki olgun meyvelerde daha yüksek konsantrasyonlarda meydana gelen bir altı değerli alkol olan sorbitol için de geçerlidir. Bununla birlikte, günümüzde temel olarak mısır nişastasından kimyasal olarak üretilmektedir.
Tüm şeker alkolleri, geleneksel şekerden daha düşük bir tatlandırma gücüne sahiptir ve düşük kalorili birçok uygun ürüne eklenir. Bununla birlikte, daha büyük miktarlarda, şişkinlik veya ishal gibi sindirim sorunlarına neden olabilirler. En sindirilebilir olanı, aynı zamanda Sukrin adı altında da pazarlanan kalorisiz eritritoldür (E 968). Suda kötü şekilde çözünür ve bu nedenle içecekler için, pişirme veya pişirme için uygun olmasa da, iyidir. Eritritol, yukarıda belirtilen şeker ikameleri gibi, bir şeker alkoldür, ancak zaten ince bağırsağa girer ve idrarla sindirilmemiş olarak atılır.