Sfiha veya lahm bi ajĩn (hamur üstünde et – lahmacun), bugünkü Doğu Lübnan’da ilk ortaya çıktığı 15. yüzyıla kadar uzanan bir Arap spesiyalitesidir. Geleneksel açık yüzlü etli yemek, Arap bölgesinde popülerdir ve ana malzemeleri genellikle kıyılmış kuzu eti, doğranmış soğan ve domates, baharat, zeytinyağı ve yoğurt içerir.
Sfiha, Levanten göçmenler tarafından getirildiği Brezilya ve Arjantin’de de popülerdir. Genellikle tahin sosu veya bir kase yoğurt eşliğinde atıştırmalık olarak sıcak olarak tüketilirken, garnitür olarak nar taneleri, kişniş veya doğranmış salatalıklar sıklıkla kullanılır.
Sfiha Tarifi
Sfiha İçin Gerekli Malzemeler
Hamur
2 çay kaşığı aktif kuru maya.
1 çay kaşığı toz şeker.
1 su bardağı (240ml) ılık su.
3 su bardağı (405 gr) çok amaçlı un.
2 yemek kaşığı kuru süt tozu.
1 çay kaşığı tuz.
1/4 su bardağı zeytinyağı.
Harç
1 (300 gr) Büyük soğan, dörde bölünmüş.
2 (280 gr) orta boy domates, dörde bölünmüş.
1 (200 gr) yeşil dolmalık biber, doğranmış.
1 yemek kaşığı domates salçası.
1 yemek kaşığı biber salçası.
2 yemek kaşığı nar ekşisi.
1 çay kaşığı tuz.
1/2 çay kaşığı 7 baharat karışımı.
1/2 çay kaşığı karabiber.
2 yemek kaşığı zeytinyağı.
1 kilo dana kıyma.
Sfiha Nasıl Yapılır
Hamur: Karıştırma kabınızda maya, şeker ve yarım su bardağı ılık suyu karıştırın ve10 dakika mayalanmaya bırakın. Ayrı bir kapta un, kuru süt ve tuzu birleştirin. 10 dakika sonra sıvı yağı ve unu ilave edin ve azar azar su ekleyerek güzel bir hamur elde edene kadar yoğurmaya başlayın. Kasenin üzerini streçle kapatıp iki katına çıkana kadar veya mutfak ısınıza göre 1 saat kadar tezgahınızın üzerinde mayalandırın.
Harç: Mutfak robotunuzda ilk 3 malzemeyi ekleyin ve istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırın. Sonraki 7 malzemeyi ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Derin bir kapta, üzerine karışımı dökün ve eti ekleyin ve iyice karıştırın. Fırını 200 C’ye ısıtın. Bir fırın rafını üst üçte birlik bölüme ve bir tane de alt üçte birlik bölüme yerleştirin. Fırın kağıdı ile iki büyük fırın tepsisini (iki adet 20 cm sfiha tutacak kadar) kaplayın. Tezgahınızı hafifçe unlayın ve hamuru açın, 8 eşit parçaya bölün. Her seferinde bir top ile çalışın ve gerisini plastik sargı ile örtün. Hamur topunu 20 cm bir daire olacak şekilde açın, açarken hafifçe un serpin, böylece çalışma alanına yapışmaz. Açtığınız hamuru fırın tepsisine yerleştirin ve başka bir hamurla çalışın ve aynı fırın tepsisine yerleştirin. Bir çatalla her daireye delikler açın, et karışımının yaklaşık 1/8’ini alın ve eşit bir tabaka oluşturacak şekilde hamurun üzerine yayın.
Alt rafta 12-15 dakika veya altı hafif kızarana kadar pişirin. Kontrol etmek için altını bıçak veya herhangi bir şeyle kaldırın. Fırın tepsisini üst üçte bire kadar hareket ettirin ve 2-3 dakika yüksek ateşte pişirin. Fırın tepsisini çıkarın ve bir dakika soğumaya bırakın. Pişmiş sfihaları bir tepsiye alın ve sertleşmemesi için üzerini streç filmle kapatın. İşiniz bitene kadar tüm hamur toplarıyla devam edin.
İpuçları
Hamura süt eklemek onu daha yumuşak yapar, şiddetle tavsiye edilir ama sütsüz de yapabilirsiniz.
İstediğiniz herhangi bir et baharat karışımını yenibahar yerine kullanabilirsiniz.
Kuzu, dana eti veya bir arada kullanın.
Servis için tahin sosu, domates ve salatalık dilimleri veya salata kullanabilirsiniz.