Keklerini satan bir pasta dekoratörü veya arkadaş ve aile için tatlılar hazırlayan bir ev fırıncısı olarak, dolgularla ilgili tüm gerçekleri bilmek, hangilerinin soğutulması gerektiğini ve hangilerinin oda sıcaklığında dışarıda bırakılabileceğini bilmek önemlidir. İtibarınız buna bağlı olabilir ve kesinlikle kimseyi hasta etmek istemezsiniz.
Tereyağlı kremanın sıcağa dayanmadığını biliyoruz. Dolgulu, fondan kaplı bir kek düşünün. Sıcakta dışarı çıkmanın güvenli olduğunu düşünüyor musun? Belki değil. Çikolata ganaj dolgusu, bir süre ısıda bırakılırsa erir. Bunu biliyor muydun? Aldatıcı. Sıkı bir şekilde oturur, böylece onu oyulmuş keklerde bir dolgu olarak kullanabilir ve yemesi lezzetli yer mantarı haline getirebilirsiniz, ancak ganaj dolu bir kek sıcağa oturduğunda, ganaj yumuşar ve parçalanmaya başlar. yığılmış bir kek, yuvarlanarak gelebilir.
Biraz önceden planlama yapın. Müşterilerinizin veya ev sahiplerinizin etkinlikleri için en uygun dolgu türleri hakkında eğitildiğinden emin olun.
Dolgular sıfırdan yapılabilir veya satın alınabilir. Sıfırdan yapılan dolgular oldukça çabuk bozulur ve buzdolabında kalmalıdır. Yeni dolgu tarifleri bir etkinlikten önceki gece denenmemelidir. Yeni bir şey yapmanız gerekiyorsa, tarifi iki hafta önce test edin. Bu şekilde, değişiklik yapmanız gerekirse, bunu yapmak veya yardım almak için zamanınız olur.
Bölgenizdeki pastanede kollara gelen dolgular, olduğu gibi kılıftan çıkarılıp geri kalanı 6 aya kadar buzdolabında saklanabilir.
Dolgunuzda taze meyve kullanmaya karar verirseniz, lütfen bulabileceğiniz en taze meyveyi kullanın ve mümkün olduğunca servis zamanına yakın hazırlayın. Pastayı bir gece önce bir araya getirmeniz gerekiyorsa (örneğin, ortada taze çilek bulunan çilekli kek, meyveyi ikiye bölün. Daha küçük parçalar gecede lapa olur ve iyi bir sunum yapmaz.
Krema dolgunuz için nasıl düzgün bir şekilde çırpılacağından emin değilsiniz, aerosol kutu versiyonunu kullanın, pudra şekeri serpin ve taze meyvelerinizi daha fazla konserve krema ve daha fazla pudra şekeri ile kaplayın.
Pastanızda taze meyve dolgusu varsa ve pasta fondanla kaplıysa, kekleri mekânınızda istifleyin. Daha önce istiflerseniz, fondan yapışkan olur.
Soğutmalı Dolgular
Etkinliğiniz ister büyük bir salon ister birinin evi olsun, kapalı mekanda yapılıyorsa, soğutulması gereken bir dolgu kullanmaktan çekinmeyin. Krem peynir, muhallebi, pasta kreması, çırpılmış krema, pudingler ve taze meyve içeren her türlü köpük tipi dolgular bu mekanlar için mükemmeldir. Pastalar servis yapmadan hemen öncesine kadar buzdolabında kalabilir. Kişilere bu dolguları talep ettiklerinde, pastayı servis yapana kadar saklamak için buzdolabında boşluk olması gerektiğini bildirin. Pek çok insan buzdolaplarını diğer her şeyle dolduruyor ve sonra kek için yer bulmak için uğraşmak zorunda kalıyor. Uzun süre oturamaz yoksa bir felaket olur.
Felaket demişken, lütfen kutuda belirtildiği gibi puding karışımından bir parti karıştırmayın ve bunu kekleriniz için bir dolgu olarak kullanın. Köpük gibi yapılmadığı sürece, üstteki pastanın ağırlığını kaldırmayacak ve dışarı sızacak ve ortalığı karıştıracaktır.
Şüphe duyduğunuzda, pastanızı istenen dolgu ve dondurma / fondan ile buzdolabına koyduğunuzda ne olacağını görmek için bir test pastası yapın. Buna şaşırmak istemezsin.
Soğutulmuş dolgular lezzetlidir, ancak bazen iki ucu keskin kılıçtırlar. Tereyağlı keklerin tadı buzdolabından çıktığı anda olmaz. Bunları soğutulmuş bir dolgu ile birleştirin ve bir seçim yapmalısınız. Soğuk kek veya sıcak dolgu. İkisi de iyi değil. Ve insanların ev sahibine pastanın soğuk olduğu için “kuru” olduğunu söylemesini istemezsiniz. Kekin nemi muhafaza etmesine yardımcı olmak ve böylece buzdolabındayken kurumamasına yardımcı olmak için birleştirmeden önce farklı bir kek tarifine geçin veya kek katmanlarınızda şeker şurubu kullanın.
Unutmayın ki pastanın üzerindeki sakız macunu ve kraliyet krema süsleri, buzdolabında saklanırsa mahvolur.
Soğutmasız Dolgular
Yerel pasta süsleme mağazanızdan satın aldığınız dolguların herhangi biri oda sıcaklığında iyi durumda olmalıdır. Jöleler, koruyucular ve ganaj da öyle. Kollardaki dolguları her kullanırken, pastanın kenarındaki buzlanma barajını unutmayın. Pasta yatıştıktan sonra sızmasını istemezsin. Bu konuda bana güven. Bu nedenle, dolgular için aşağıdaki tekniği kullanmak en iyisidir.
Pastanın kenarından kalın bir buzlanma barajının dolaştığından emin olun. 1/4 inçten daha yüksek bir dolgu katmanı eklemeyin. Örneğin, ne zaman limonlu dolgu kullansam, kek katmanını ikiye bölerim, krema barajını eklerim, limon dolguyu yayar ve ardından iki katmanı bir araya getiririm. kek katmanlarının arasına girdiğinden:
Tüm pastayı kaplayan ince buzlanma tabakası:
Limonlu Kek
Buzlu baraj – Limon dolgusu
Limonlu Kek
Orta buzlanma tabakası
Limonlu Kek
Buzlu baraj – Limon dolgusu
Limonlu Kek
Kek Kurulu
Buzlanmanın sertleşmesi için daima soğutun. Hazırlandıktan sonra pastayı fondanla kapatın. Pastanızı, fondan kutunun üstüne veya yanlarına dokunmadan sığması için yer olan bir pasta kutusuna koyun. Ayarlamak için tekrar soğutun. Bu, pastayı teslim ederken sigorta poliçenizdir. Parti evindeyse ve içeride havalıysa, dışarıda bırakabilirsiniz. Bu tür pastayı soğutmak, dilimlemeyi kolaylaştırır, böylece dolgu her dilimden sızmaz. Güzel bir sunum istiyorsun.
Pasta buzdolabından çıkarıldığında, lütfen “terlemesi” için zaman tanıyın. Bu dönemde ona dokunmayın yoksa iz bırakırsınız. Kekin oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Genellikle, gideceğiniz yere seyahat ettiğinizde ve pastayı servis etme zamanı geldiğinde, fondan dilimlemeye uygun hale gelir ve nemli, parlak görünüm kaybolur.
Ne Tür Dolgu?
Limon, çikolata, karamel, muz, kayısı, çikolata parçacıkları ve diğer bazı dolgular, bir pastaya sadece bakıldığında kolayca tanınır. Misafirlerinizi ne yediklerini tahmin ettirmeyin. Bu bilgileri içeren her masa için çadır kartları yapın veya menü kartına ekleyin. Dışarıda bu kadar çok gıda alerjisi varken, birini hasta ettiğiniz için hatırlanmak istemezsiniz.
Dondurmak veya Dondurmamak
Muhallebi dolgulu bir pastayı asla dondurmayın çünkü ayrılacaktır. Çırpılmış kremalı kekler dondurulmuş. Kullanılan krem şanti türüne bağlıdır. Kabı, pastanızın ağlamasını istemediğiniz için dondurulabileceğini söyleyip söylemediğini kontrol edin. Rose Berenbaum, The Cake Bible adlı kitabında, krem şanti jelatin ile nasıl stabilize edileceğini gösteriyor.
Pastalarınızı daha yüksek seviyelere taşımak için pasta dolgularınızı kullanmanın tadını çıkarın. Sadece güvende ol.