Chivo guisado, bir Dominik keçi eti yemeğidir. Genellikle keçi eti parçaları, soğan, acı portakal, sarımsak ve domates ile hazırlanırken, bu lezzetin sırları yabani kekik ve İskoç bonnet biberidir. Yerel keçiler, chivo guisado’nun harika tatlarının nedeni olan yabani kekikle beslenir.
Bu yumuşak ve lezzetli yahninin, bu ülkenin bir başka lezzeti olan chenchén (mısır pilavı) ile servis edilmesi önerilir.
Chivo Guisado Tarifi
Chivo Guisado İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
2 limon veya 1 acı portakal ikiye bölünmüş
1.8 kg keçi eti, küçük parçalar halinde kesilmiş
1 çay kaşığı toz kekik
1 kırmızı soğan, dörde bölünmüş
2 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
2 kübik biber
1,5 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
3 bardak su (daha fazlasına ihtiyaç duyabilir)
1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
4 domates, dörde bölünmüş
1 su bardağı domates sosu
1/2 İskoç bonnet biberi (veya 2 jalapeno) ince doğranmış
Chivo Guisado Nasıl Yapılır
Misket limonu suyunu veya acı portakalları etin üzerine sıkın. Eti akan su ile durulayın.
Et, kekik, soğan, sarımsak, kübik biber ve bir tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Buzdolabında bir gece veya en az 1 saat bekletin.
Yağı derin tabanlı bir tencerede ısıtın. Şekeri ekleyin.
Eti soğan ve biberden ayırın. Soğan ve biberleri ayırın.
Şeker kahverengiye dönünce eti ekleyin. Etin tamamı açık kahverengi bir renge sahip olana kadar karıştırın.
1/2 bardak su ekleyin. Orta ateşte örtün ve pişirin. Et çok yumuşayana kadar (yaklaşık 35 dakika) az miktarda su ekleyin ve eşit şekilde pişirmek için birkaç dakikada bir çevirin.
Et yumuşayınca soğan, kişniş, domates, kübik ve İskoç bonnet biberlerini ekleyin.
Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Yanacak gibi görünüyorsa yemek kaşığı su ekleyin. Domates sosu ve romu (isteğe bağlı) ekleyin. İyice karıştırın. 2 bardak su ekleyin ve sıvısı ince bir sos haline gelene kadar pişirin. Tat vermek için tuz ekleyin.