Sushi'de Harika Bir Fırsat Bulmanın Sırrı: Tokyo'da İyi Yemek Yeme Rehberi
Sukiyabashi Jiro'da yemek hayatım boyunca bir kez yaşadım (beni 12 dakikalık bir öğle yemeği için yaklaşık 300 ABD Doları geri koydu). En çok yılda bir kez Sushi Mitani'de yemek yiyebiliyorum. Her iki yılda bir düzenli olarak yapılan davetle, ünlü Sushi Saito'da yemek yiyebiliyorum. Aileniz Şibuya'da bir karaya sahip değilse (Tokyo'da herhangi bir toprağa sahipseniz, sık sık yüklüyorsunuz), çoğumuz Yen için en iyi suşiyi bulmakta zorlanıyoruz. İşte üzücü haber. Suşi için ödediğiniz paranın karşılığını alıyorsunuz. Hayır, sadece Japon maaşçılarla ve yabancılarla dolu, gözden geçirilmemiş bir suşi barı bulduğunuz için, 3000 Yen için 30.000 Yen değerinde suşi almanız pek mümkün değildir. Bu tür iddiaları okudum, kişisel olarak kontrol ettim ve hayal kırıklığına uğradım. Suşi piyasa fiyatı, özellikle Tokyo'da oldukça etkilidir. Suşi şefleri eski Tsukiji Pazarı'ndan (veya gelecekte yeni Toyosu Pazarı'ndan) ton balığı alırken bir “çalma” bulamıyorlar. Restoran alanı kiralamak Tokyo'daki tüm işletmeler için aynı derecede pahalıdır. İşe alma şeflerinin (çırakların) işe alınma maliyeti herkes için pahalıdır. Hiçbir suşi barı işlerini zarar vermeden yürütmek istememektedir.
Bununla birlikte, işte Yen için en fazla patlamayı elde etmek için önerilen üç yol var.
- Düzenli olun: Suşi işinin düşmanı dalgalanmadır. Bir gün dükkan doldu ve siz müşterileri geri çeviriyorsunuz; Diğer günlerde, şef vitrinde balığının kötü gittiğini izlerken boş. “Düzenlemeleri” güvenceye almanın ekonomik bir değeri var, bu yüzden suşi şefleri, düzenlemeleri mutlu etmek için iyilik yapıyor. Turistler bu ayrımcılığı, işletmelerin her müşteriye adil davranması gerektiği için çağırıyorlar, ancak siz devam edin ve buzdolabınızda oturup pahalı balıklarla bir işletme işletmeyi deneyin. Turistler gibi, düzenli olarak özel muamele alma konusunda da kaybediyorum, çünkü bir kaçına yapışmaktansa çeşitli restoranlar denemekten çok zevk alıyorum.
- Tokyo'nun merkezinden uzak durun: Gayrimenkulü düşünün. Ginza, Roppongi, Aoyama, Shibuya veya Shinjuku gibi yüksek kira alanlarından uzak durun. Tokyo'nun merkezine sadece 40 dakikalık bir tren yolculuğu kiralamakta büyük bir fark yaratıyor ve bu da eşit kalitede daha ucuz suşi sağlıyor. Itabashi'deki Miyakozushi gibi bir yer buna iyi bir örnektir. Ayrıca, Chiba eyaletinin bazı bölgelerinin bir saatten kısa olduğunu unutmayın. Kaisen Sushi Yoshitsune, Yen için büyük bir değer sunar ve bir zamanlar Japonya'daki en iyi taşıyıcı bant suşi olarak seçildi.
- Öğle yemeği için rezervasyonlarını alan bir suşi bara git: Bazı kaliteli suşi barları genellikle öğle yemeği için harika fırsatlar sunuyor. Sert görünmen gerekiyor, ancak akşam yemeği için 20.000 Yen alan bazı yerler 3000 Yen'de öğle yemeği sunuyor. Genellikle öğle yemeğinde kar elde etme niyetinde değildirler, ancak öğle yemeğini yeni müşterileri cezbetmek ve akşam yemeği müşterisine dönüştürmek için kullanmak isterler. Biraz dikkatli olmalısınız, çünkü bazı yerler akşam yemeği için yeterince düzenli olduktan sonra öğle yemeği hizmetlerini aniden keser. Suşi bar sahiplerinin internet meraklısı olmadıkları için resmi web sitelerinin bu değişikliği yansıtmakta çok yavaş olduğu durumlar gördüm. Ayrıca bazı yerlerde öğle yemeği için sadece Chirashi Sushi veya Donburi sunduğunu ve nigiri sunmadığını unutmayın. Ayrıca, rezervasyon alan ve yalnızca karşı koltuklu yerler seçmeye çalışın. Bu yerler, bir kerede nigiri bir kerede tek parça olarak hizmet eder; Ginza'daki Sushi Taichi, 2600 Yen için set nigiri ve Roppongi yakınındaki Sushitsu, 4000 Yen için set nigiri sunan yerler tavsiye ediyorum.
İyi bir suşi yapan nedir?
Kendinizi bir suşi şefinin ağzınıza lezzetli bir suşi sunması için ne yapmanız gerektiği konusunda eğiterek, Japonya'da bile kaliteli bir suşi yemeğinin neden pahalı olduğunu daha iyi anlayacaksınız. İşte iyi bir suşiye katkıda bulunan faktörlere ilişkin başparmak dökümü kuralım:
% 33 balık kalitesidir: Tsukiji Balık Pazarı'nda bir şef satın aldığında (bazen bir distribütörden sipariş alırken) Hirame (halibut), birkaç Hirame türü arasında karar vermesi gerekir. Nerede yakalandı? Çiftlik mi yoksa vahşi mi? Bu kararları piyasa fiyatı, mevsim ve en önemlisi tecrübesine dayanarak alır. Unutmayın ki “kalite” den bahsettiğimde tazelikten bahsetmiyorum. Japonya'daki soğutulmuş gıda dağıtım sistemi çok iyi ve düzenlemeler çok katı olduğu için çoğu suşi ekleminin taze balık aldığını varsayabilirsiniz. Ton balığı yakalandığı zaman kilogram başına maliyeti iki katına çıkarabilir veya üçe katlayabilir. Ayrıca, bu süper ucuz suşi restoranlarından bazılarının müşterileri yanlış yönlendirdiği bilinir. “Tai” (çipura) siparişi verirken, çok benzeyen çok daha ucuz bir balık olan Tilapia'ya hizmet ediyor olabilirler. Somon siparişi verirken size Nijimasu (gökkuşağı alabalığı) servisi yapabilir.
% 33 Shigoto'dur (iş): Japonlara “sashimi” (çiğ balık parçalar halinde) ve “suşi” tamamen farklıdır. Annem de dahil olmak üzere herkes sashimi hazırlayabilir, çünkü sadece taze balık almayı ve kesmeyi gerektirir. Suşi "iş" gerektirir, çünkü süreç çiğ balıkları suşi denilen bir mutfak yemeğine dönüştürür. Bu yüzden birçok Izakayas (bar içmek) sashimi sunar, ancak suşi sunmaz. Balığa bağlı olarak kaynamaya, sirke içinde dinlenmeye, tuzda yaşlanmaya, kombu yosununda yaşlanmaya, soya sosunda dinlenmeye vb. Sukiyabashi Jiro, karidesleri servis yapmadan hemen önce kaynatmak yerine derhal kaynatmasıyla ünlüdür. İlginç bir şekilde, birçok suşi ustası suşi merkezinin balık değil pirinç olduğuna inanıyor. Pilavın pişirilmesine, baharatlanmasına ve sıcaklık kontrolüne dikkat edilmesine dikkat edilmesi inanılmaz.
% 33 icra: Bu, müşteri olarak görebileceğiniz tek bölüm. En iyi suşi ustaları, hava durumuna, müşterinin durumuna, müşterinin ister sol isterse de haklı olup olmadığına dikkat eder ve her nigiri ustaca yapar. Yemek boyunca, pirincin sıcaklığını, müşterilerin ne içtiğini ve ne kadar dolu göründüklerini düşünüyor. Aynı balık ve pilav alarak, usta ve çırağı tarafından yapılan nigiri tamamen farklı tadı olabilir.
Umarım bu, Japonya'yı ziyaret ederken büyük bir suşi deneyimine olan görevinizde size yardımcı olacaktır. Bunu Tokyo merkezli bir şekilde yazarken, suşi konusunda büyük fırsatlar bulmak için bu yöntemlerin Osaka, Kyoto, Sapporo veya Japonya'daki diğer büyük şehirlerde çalışması gerekir. Bu kurallar, Japonya'nın kırsal alanlarını ziyaret ederken biraz bozuluyor.