Beyinli Beykoz Kebabı
Beyinli Beykoz Kebabı
Gerekli süre: 3 saat
Gerekli malzeme;
6 kişi için
►750 gr. koyun eti
►120gr. çiçek yağı
►20 gr. sade yağ veya sofra margarini,
► Orta büyüklükte 2 baş soğan,
► Orta büyüklükte 4 adet domates
►2 1/2 bardak su
►1 adet koyun beyni
►750 gr. patlıcan, tuz
Beyinli Beykoz Kebabı Tarifi:
► Etli fakat uzun, hepsi aynı boyda ve 3 tanesi yaklaşık 750 gr. gelen patlıcanları, her birinden 4 dilim çıkarmak üzere uzunlamasına kesin. Eşit boydaki bu 12 patlıcan dilimini acı sularının çıkması için 1 çorba kaşığı tuz serptikten sonra yarım saat dinlenmeye bırakın.
► İçine çiçek yağı dökülmüş bir tavayı ateşe koyun; patlıcanları elinizde iyice sıkarak sularını çıkarın ve yağ iyice kızdıktan sonra tavaya atın. Patlıcanları her iki yüzünü de pembeleşinceye kadar kızarttıktan sonra yağlarını iyice süzerek tavadan çıkarın ve ayrı bir kaba aldıktan sonra bir süre bekletin.
► Daha önce kemikleri çıkarılıp 6 eşit parçaya bölünmüş olan koyun etini, patlıcanları kızarttığınız kızgın yağa atın. Etleri fazla kavurup, karartmadan hafifçe kızartın. Sonra da bunların üzerine, çentilircesine küçük kesilmiş orta büyüklükteki 2 baş soğan ile, kabukları soyulmuş ve küçük parçalar halinde doğranmış orta büyüklükte 2 domates ekleyip, tavayı sallayarak 2-3 dakika daha pişirin. Bu iş tamamlandıktan sonra malzemeyi bir tencereye alın.
► Tenceredeki domatesli etlere 1 çorba kaşığı sofra margarini ya da tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, iki buçuk bardak da su katarak hafif ateşe oturtun. İki saat kadar bir süre pişmeye bırakın. Etler iyice yumuşayıncaya kadar pişince tencereyi ateşten alın. Etleri iyice süzerek bir sahana aktarın, salçayı da ayrı bir kaba alın.
► Sahana aldığınız etler hafifçe ısınınca, et parçalarını sahandan teker teker alın, daha önce kızartmış olduğunuz patlıcan dilimlerinden birine sarın, bir ikinci patlıcan dilimini de ters yönde aynı ete sarın. Tüm etler patlıcan dilimlerine sarıldıktan sonra, bunları büyükçe bir tepsiye, düzenli bir biçimde ve dilimler açılmayacak şekilde yerleştirin.
► Sıra artık bu parçaların üzerine beyin dilimlerinin yerleştirilmesine gelmiştir. Beyni önce akar suya tutarak yıkayın. Üstündeki ince zarı soyun. Derin bir tencereyi suyla doldurup tuz attıktan sonra ateşe koyun. Beyni bu tuzlu suda 15 dakika süreyle haşladıktan sonra kevgirle süzerek çıkartın. Bir tabağa koyup 6 eşit dilime ayırın. Böylece hazırlanan beyin dilimlerini tepsideki patlıcanlara sarılmış et parçaları üzerine teker teker yerleştirin. Daha sonra beyinlerin üzerine yuvarlak kesilmiş birer parça domates oturtun. Üzerine, başka bir tabağa ayırmış olduğunuz salçayı ekleyin. Tepsinin kapağını kapatarak yarım saat kadar hafif ateşte pişirin. Sıcak sıcak tabaklara alarak servis yapın. Afiyet olsun..