Mağazanın fermente süt ürünlerinde hayal kırıklığına uğrayan pek çok ev hanımı, kendi ev yapımı yoğurtlarını, fermente fırınlanmış sütlerini, ekşi kremasını, süzme peynirlerini pişirmeyi tercih ediyor. İkinci ürünün imalatında peynir altı suyu da elde edilir. Genellikle mutfak kullanımı bulamaz, dökülür, ancak boşunadır, çünkü ev yapımı peynir yapımında kullanılan bu yan ürün sevilen yemek - peynir altı suyu kreplerinin temelini oluşturabilir.
Malzeme İçeriği:
Delikli ince krep
İnce peynir altı suyu bazlı kreplerin, süt veya kefirdeki muadillerine göre daha az kalorili olduğu ortaya çıkıyor, ancak tadı onlara göre aşağı değil. Pişirme teknolojisi daha bilinen tariflerden bazı farklılıklar gösterir, ancak sonuçta ocakta biraz zaman harcamakta fayda var.
Uygulanabilir ürünler:
- 500 ml serum;
- 2 yemek kaşığı yumurta;
- 100 g şeker;
- 25 ml bitkisel yağ;
- 250 g kabartma unu;
- biraz tuz, soda.
İlerleme:
- Sıcak peynir altı suyunu unu ile tuzlayın. Kütle homojen olduğunda, içine tavuk yumurtası dökün, şekerle dövün. Her şeyi bir tutarlılığa karıştırın.
- Şimdi soda ekleme dönemi geliyor. Hamurun yüzeyinde birçok küçük kabarcıklar ortaya çıkacaktır. Soda miktarı - peynir altı suyunun asitlik seviyesine doğrudan bağlı bir değer. Koymak yeterli olmazsa, krepler deliklerle çalışmaz ve fazlalığı kabartma lezzetini bozar ve kırmızımsı bir renk verir. En uygun miktar soda tadı hafifçe hissedildiğinde dikkate alınır.
- Sodadan sonra bitkisel (mutlaka rafine edilmiş) yağ, hamurlu kaseye gönderilir. İyice karıştırdıktan sonra, kütlenin dinlenmesine izin verdiğinizden emin olun."Dinlenme" süresi bir saatin çeyreğinden geceye kadar olabilir. Kalanlar ne kadar uzun olursa, pek çok ev hanımına göre pankek daha lezzetli olacak.
- Gözleme yüzeyinin deliklerle doldurulması için, hamura soda ilave etmek ve çok sıcak bir tavada pişirmek gerekir, çünkü görünüşlerinde ana etken olacak hamurdan nemin keskin buharlaşması budur.
Peynir altı suyu muhallebi krep tarifi
Acı gözleme yapan aşçılar, demleme işlemi bitmiş pişirmeyi oldukça elastik ve güçlü hale getirdiğinden, süt peynir altı suyunda muhallebi gözleme hamuru tarifini takdir edecektir. Bu, çeşitli dolgular ile doldurmak için ideal olan en iyi krepleri pişirmenizi sağlar.
Bu ilginç: Suda krep nasıl yapılır?
Krep krema testi için yapmanız gerekenler:
- 500 ml peynir altı suyu;
- % 3'ün üzerinde yağ içeren 200 ml süt;
- 200 ml içme suyu;
- 3 tavuk yumurtası;
- 150 g kristalimsi şeker;
- 5 g soda;
- 3-4 g tuz;
- 30-45 ml ayçiçeği (veya başka bir bitkisel) yağ;
- 350 g birinci kalite un.
Hamur yoğurma sırası:
- Peynir altı suyu buzdolabından geliyorsa, ılık taze süt durumuna ısıtılmalıdır.
- Sıcak bir fermente süt ürünü olan bir kapta, şekeri, tuzu çözündürün, bir miktar soda ekleyin. Daha sonra yumurtaları dökün ve tereyağını hafifçe homojen bir yumru haline getirin. Karışımı, çırpma hareketleriyle homojen hale getirmek için bir çırpma teli kullanın;
- Şimdi un dönüşü. Ön elemeden sonra hacmi serumlu bir kapta gönderilmelidir. Elde edilen testin yoğunluğundan korkmayın. Bu aşamada önemli değil. Topakları kırmak ve yumuşak homojen bir kütle elde etmek daha önemlidir.
- Ayrı bir tencerede veya tencerede süt ve suyu karıştırın. Süt yağ değilse, suyla seyreltilmesi gerekmez, miktarı sadece 400 ml'ye çıkarmak yeterlidir. Sütü suyla (veya yağsız sütle) kaynatın.
- Kaynayan sütü ince bir sürekli akışta kalın bir hamur haline dökün ve çırpma teli ile toplam kütleye dağıtın. Böylece bira hazırlama aşamasına geçilir. Sütü, tencereden hamurla birlikte kaba aktardıktan sonra, kitleyi dikkatlice karıştırın.
- Tüm reaksiyonların tamamlanmasını sağlamak için sıvı hamurunu yarım saat boyunca bir kenara koyun ve ardından sıcak bir gözleme tavası içinde pişirin.
Yumurta ile Ajur krep
Yüzeyi farklı ebatlarda deliklerle kaplanmış ince krepler, Ajur ağırlıksız dantellere benzer. Bu hamur işleri ballı kahvaltıda yoğunlaştırılmış sütle veya yağlanmış ve şeker serpilerek servis edilebilir. Ayrıca, açık çalışmaya rağmen, herhangi bir dolguyu kapatabilirler, böylece her ev hanımı bu tür hamur işlerini nasıl pişireceğini öğrenmeye çalışır.
Delikli peynir altı suyu üzerinde ince krep tarifi aşağıdakilerin kullanımını içerir:
- 250 ml serum;
- genç bir tavuktan bir çift testis;
- 15 ml bitkisel yağ;
- bir şerit kabartma tozu;
- 160 g un;
- 100 ml kaynar su;
- tuz, şekeri tatmak.
Pişirme Yöntemi:
- Topakları hamurda uzun süre karıştırmamak için önce yumurtayı şeker ve tuzla sallamanız gerekir. Son iki bileşenin miktarı, hangi dolumun kullanılması amaçlandığına bağlı olarak düzenlenir. Unu dökün ve kütleyi karıştırın, oldukça kalın bir hamur elde edin.
- Elde edilen karışımı, küçük porsiyonlara serperek sulandırınız. Sonra soda dökün, karıştırın ve kaynar su dökün. Her şeyi hızlıca karıştırın. Yüksek sıcaklık, reaksiyonu arttıracak ve bitmiş fırınlamanın delik sayısını ("açık") artıracaktır;
- Bu aşamada, karışımın beş dakika dinlenmesini beklemeli, daha sonra yağ ekleyiniz, karıştırınız ve yuvarlak açık krepler, güneşler pişirmeye başlayabilirsiniz.
Soda olmadan krep tarifi
Herkes sodalı hamuru sevmez. Sonrasını gizlemenin bir yolu olmayan gurmeler vardır, kabartma tozu ile tozu değiştirmek bile yardımcı olmaz. Ancak peynir altı suyunda lezzetli gözleme bu ürün olmadan hazırlanır.
Test için ihtiyacınız olacak:
- 600 ml peynir altı suyu;
- 90 g şeker;
- 3 tavuk yumurtası;
- 310 g birinci sınıf un;
- 45 ml bitkisel yağ;
- 5 g tuz.
hazırlanması:
- Sıvıyı biraz ısıtmak için mikrodalganın içine veya yanığa derin bir kase veya peynir altı suyu gönderin.
- Bu arada, tuzlu ve şekerli yumurtaları çırpma teli veya çatalla çırpın, yüzeyde küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar çırpın.
- Dövülmüş yumurtaları ısıtılmış peynir altı suyu ile bir kaba dökün, pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Un dökün ve homojen bir sıvı hamurunu yoğurun. Hızlı bir şekilde yapmak ve tüm topakları kırmak bir elektrikli karıştırıcı kullanarak hızlı ve kolay bir şekilde yapılabilir.
- Bu karışımdan sonra biraz durmanız gerekir (10-15 dakika). Daha sonra bitkisel yağ ekleyin, toplam kütleye bir kepçe ile karıştırın, hafifçe hamurla bir kabın üzerine yükseltin;
- Krep pişirmek, sıcak tava kullanmak, ortasına hamur dökmek ve hacim boyunca yumuşak bir şekilde dağıtmak.
Yumurtasız serumda
Krep hamurundaki ana bağlantı elemanı tavuk yumurtası olarak kabul edilir. Döndüğünde kreplerin yırtılmamasına ve elastik bir yapının korunmasına yardımcı olurlar, ancak bu bileşen olmadan bile peynir altı suyunda lezzetli ince krepler yapabilirsiniz. Hamurun tüm bileşenlerini bir araya getirmeye yardımcı olacak, yüksek düzeyde glüten içeren yüksek kaliteli un seçmek yalnızca önemlidir. Ve fırınlamanın esnekliği, hamura ilave edilen bitkisel yağ verecektir.
Yumurtasız serumda gözleme testi ürünlerinin oranı aşağıdaki gibi olacaktır:
- 650 ml peynir altı suyu;
- 90 g şeker;
- 50 ml kokusuz bitkisel yağ;
- 5 gr kabartma tozu (veya normal soda);
- 4 g tuz;
- 350 gr kabartma buğday unu.
Krep pişirme aşamaları:
- Şekeri ve tuzu ılık peynir altı suyu ile çözün. Daha sonra istenilen miktarda unu tarife göre ekleyin ve topaksızca iyice karıştırın. Tarifte yumurta olmadığından, unun glüteninin iyi çalışması için peynir altı suyunu ısıtmak gerekir. Aynı sebepten dolayı, bitmiş testin pişirmeden önce bir süre kalmasına izin verilmelidir. Bu süt ürününü ısıtmak gereksizdir, diğer tariflere göre gözleme hamuru yoğurulur.
- Daha sonra kabartma tozunu hamurun içine dökün ve hızlıca kütleyi karıştırın. Reaksiyon başlayacak, hamur beyazlaşacak ve kabarcıklarla örtülecektir.
- Son yağı dökün, her şeyi karıştırın ve bir saat bekletin.
- Krep aynı şekilde pişirilir. Tava sadece ilk defa yağlanır.
Yemyeşil peynir altı suyu krep
Peyniraltı suyu üzerinde, lezzetli yemyeşil pankek pişirebilirsiniz - şişman adamlar. Doldurma için ince ile aynı boyutta olacak, ancak biraz daha kalın olacaktır. Tüm yüzeyleri, fırını muhteşem yapan birçok delikten geçecek. Bu tür bir yemeği reçel, bal, tereyağı veya ghee ile yağlayarak yiyebilirsiniz.
İhtiyacınız olan hamuru yoğurmak için:
- 500 ml peynir altı suyu;
- 3 masa yumurtaları;
- 100 g irmik;
- 50 g şeker;
- 3 g tuz;
- Sirke ile söndürülmüş 5 g soda;
- 100 ml ayçiçeği rafine yağ;
- 250 g prim unu.
Adım adım peynir altı suyu üzerinde delikli krep ile kabarık tarifi:
- Sıcak peynir altı suyu ile irmik dökün ve yarım saat, hatta bir saat için daha iyi unutun. Bu süre zarfında, krup nem ve şiş ile iyice doymak için zamana sahiptir.
- Zaman ayrılıyor mu? Sonra biraz şeker ve tuz ile yumurta dövmek gerekir, elde edilen karışımı-tombul irmik ile peynir altı suyu içine dökün, karıştırın.
- Bundan sonra un dönüşü geliyor. İçindekiler listesi yaklaşık miktarını gösterir. Hamur yoğrulurken, kitle irmik haline gelene kadar un ilave edilmelidir.
- Bu hamur lapasına yağ dökün, iyice karıştırın, böylece yüzeyde görünür olması durur.
- Şimdi hamuru kabartma ve kabarcıklı hamurun ihtişamından sorumlu olan malzemenin dönüşü. Sodayı az miktarda sirke veya limonla söndürün, hamura dökün, çabuk karıştırın ve kütlenin bir saat kadar kalmasına izin verin. Küçük hava kabarcıklarının kütlesinin yüzeyindeki görünüşten sonra, krep pişirme işlemine başlayabilirsiniz;
- Kızgın yağ gözleme tavası. İki dilim hamur (22-24 cm çapında bir tavaya) ve hamur yukarıdan nemli hale gelinceye kadar fırını dökün;
- Geniş bir spatula kullanarak krepi diğer tarafa çevirin ve 15-20 saniye daha pişirin. Ve sonra sıcağın sıcağıyla ve masanın üzerinde, kim neyi seviyor.
Julia Vysotskaya'dan Reçete
Julia Vysotskaya'nın serum krepleri diğer benzer tariflere göre iki özelliğe sahip. Birincisi, hamurda yumurta veya maya yoktur, ancak bu durumdan bağımsız olarak, hamur “canlıdır”. Julia'nın kendisine göre sürekli içinde bir şeyler oluyor, baloncuklar çıkıyor ve patlıyor. İkincisi, kapağın altındaki bir tavada pişirilirler.
Julia Vysotskaya'nın tarifine göre serum hamurundan krep yapmak için yapmanız gerekenler:
- 500 ml serum;
- 320 g birinci sınıf un;
- 30 gr toz şeker;
- 30 ml bitkisel yağ;
- 5 gr tuz, soda.
Eylemlerin sırası:
- Serumu ılık bir duruma ısıtın; bu, elin arkasından bir damla aldığında rahatsızlığa neden olmaz. Peynir altı suyu ve elenmiş un tozunu karıştırın. Sonuç olarak, homojen bir kütle elde etmek.
- Şeker, tuz, yağ ve sodayı peynir altı suyu ve un karışımına ekleyin. İyice karıştırın ve bir saat kadar unutarak kaseyi hamurla kenara koyun.
- Hamurun bir kısmını ortada bir damla bitki yağı ile yağlanmış sıcak bir tavaya dökün ve bir kapakla örtün. Hamurun kendisi, herhangi bir yardım almadan, tava tabanının düzlemi boyunca dağıtılmalıdır.
- Birkaç dakika sonra, krep bir tarafta kızartıldığında, diğer tarafa çevirin ve tekrar örtün. Yani tüm krepleri pişirin.
Yukarıdaki tariflerden de görebileceğiniz gibi, peynir altı suyunda ve yemyeşil pankeklerde ince krepler, sadece tadıyla değil, aynı zamanda daha düşük kalorili ve bu tabakada yer alan faydalarla da krepler pişirebilirsiniz.