Karnıyarık; Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında olan nefis bir ana yemektir. Karnıyarık ile imambayıldı birbirine benzeyen patlıcan yemekleridir. Aralarındaki fark imambayıldı etsiz yapılır ve soğuk servis yapılan bir patlıcan yemeğidir.
Karnıyarık Tarifi
Malzemeler;
- 5 tane orta boy patlıcan
- 250 gram az yağlı kıyma
- 4 tane orta boy domates
- 5 tane yeşil sivri biber
- 2 tane orta boy kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1 tutam maydanoz
- 1 su bardağı su veya et suyu
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber
- 1 su bardağı sıvı yağ(patlıcanları kızartmak için)
- 2 yemek kaşığı tuz (patlıcanları tuzlu suda bekletmek için)
Karnıyarık Yapılışı;
Öncelikle patlıcanları yıkayalım.Patlıcanların saplarını tamamen kesmeyecek şekilde kısaltarak keselim ve kabuklarını alaca çizgili olacak şekilde soyalım. Patlıcanın altına geçmeyecek şekilde boydan boya bir çizik atalım. Büyük bir kabın içerisine tuzlu su hazırlayalım. Patlıcanları 15-20 dakika kadar tuzlu suda bekleterek acısının çıkmasını sağlayalım. Yaklaşık bu süre kadar bekleyince patlıcanları yıkayıp kurulamak gerekir. Derin ve büyük bir tavaya bir su bardağı sıvı yağı koyup kızdıralım. Patlıcanları rengi dönüp yumuşayıncaya kadar kızartmak gerekir. Kızarmış patlıcanları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alıp fazla yağını bırakmasını bekleyelim.
Kızartma yaptığımız tavanın fazla yağını süzelim yaklaşık iki yemek kaşığı kadar kalması yeterli olacaktır. Kuru soğanı yemeklik ve sarımsakları da küçük küçük doğrayalım. Kızartma tavasına soğan ve sarımsakları ilave edip karıştırarak, yumuşayıncaya kadar kavurmak gerekir. Kıymayı ilave edip kıyma bıraktığı suyu çekinceye kadar karıştırarak pişirelim.Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayalım ya da mutfak robotundan geçirelim. Domatesleri de kıymaya ilave edip birkaç dakika domates suyunu çekinceye kadar pişirelim. Tencereyi ocaktan indirip üzerine kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edip, karıştıralım.
Kızartılmış patlıcanları bir tepsiye dizelim. Patlıcanların ortasındaki yarıkları bir maşa ya da çatal yardımı ile açalım ve hazırladığımız harcı dolduralım. Sivri biberleri hafifçe yağda kızartalım. Biberleri patlıcanın içindeki harcın üzerine dizip süsleyelim. Bir su bardağı et suyunu veya isteğe göre suyu salça ile karıştırıp tepsinin kenarından içine dökelim.Önceden ısıttığımız fırında 180 derecede yaklaşık yarım saat kadar pişirelim. Patlıcanlar yumuşayınca pişmiş olacaktır. Sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN...