Şeker hamuru, çeşitli figürler yapılabilen ya da pasta, kek ve kurabiye kaplamakta kullanılan, pudra şekeri bazlı, gıda boyası ile renklendirilebilen, yenilebilir lezzetli bir hamurdur. Evde malzemelerle kolaylıkla hazırlanabildiği ve ekonomik olduğu için marzipan yerine tercih edilmektedir. Ana bileşenleri; glikoz, gliserin pudra şekeri, toz jelatin ve sudur.
Hazır şeker hamuruyla çalışmak daha kolaydır. Hamurlar, beyaz ve birçok renkte satılmaktadır. İstendiği zaman jel gıda boyalarıyla renklendirmek en başarılı uygulamadır. Jel boyalar çok yoğundur, çok küçük miktarlarda boya ile istenen renge gidilmelidir. Toz gıda boyalarını hamura homojen yedirmek zordur. Sıvı boya uygulamasında ise hamurun yoğunluğu bozulabilir. Beyaz hamur kullanılacağı zaman, istenen miktarda renklendirmek en ekonomik yöntemdir. Elbette renklendirici seçimi yapılırken, doğal/sentetik seçimi de önemli bir noktadır.
Şeker hamuruyla mükemmel bir pasta yapmak için, öncelikle iyi bir pandispanyaya sahip gerekir. Pasta için ikinci önemli nokta kremasıdır. Ganaj, kolay bir kremadır, lezzetlidir ve şeker hamurlu pastalarda en yüksek başarıyı gösterir. Pandispanyayı kremayla kapladıktan sonra isteğe bağlı olarak meyve, kuruyemiş veya çikolata eklenebilir. Pastayı şeker hamuruyla kaplamadan önce, pastanın üzerine krema sürülmelidir. Burada amaç, hamurun yapışmasını sağlamaktır. Bu tabaka şeker hamurunu erimesine neden olmayacak kadar ince olmalıdır. Son olarak pasta, arada hava kalması engellenerek pürüzsüz bir şekilde şeker hamuruyla kaplanır. Bitmiş haldeki pasta yine şeker hamuruyla çeşitli figürlerle modellenip süslenebilir.
Kullanım Alanları: