Kulfi, Hindistan ve Pakistan'da hazırlanan bir dondurmadır. Bu zengin ve tatlı ikram, sıcak bir gün için mükemmeldir. Geleneksel hazırlama yöntemi bir saatten fazla sürebilir, ancak lezzetli fındık notaları ve çok hoş yoğun bir kıvam ile karamelize bir lezzet elde eder. Zamanınız kısıtlıysa, yine de size lezzetli bir tatlı verecek birkaç numara uygulayabilirsiniz. Kulfi'yi olduğu gibi servis edin veya safran, antep fıstığı veya en sevdiğiniz malzemelerle süsleyin.
İçindekiler
Hızlıca kulfi yapın
- 400 g şekersiz yoğunlaştırılmış süt kutusu
- 400 g şekerli yoğunlaştırılmış süt kutusu
- 250 ml tam krema
- Yarım çay kaşığı öğütülmüş kakule
- Seçeceğiniz aromalar ve garnitürler (safranlı fıstık, kıyılmış antep fıstığı, taze mango vb.)
Geleneksel kulfi yapın
- 1, 5 l tam yağlı süt
- 50 gr şeker (veya tercihinize göre daha fazla veya daha az)
- Yarım çay kaşığı öğütülmüş veya toz yeşil kakule fasulyesi
- Seçeceğiniz aromalar ve garnitürler (safranlı fıstık, kıyılmış antep fıstığı, taze mango vb.)
adımlar
Yöntem 1/3: Kulfi'yi hızlıca yapın
Adım 1. Sıvıları karıştırın
Tatlı ve şekersiz yoğunlaştırılmış sütü ve bütün kremayı büyük bir tencereye dökün. Bu tarif, sütü uzun süre kaynatıp azaltmak yerine, bu dönüşümden geçmiş sütü kullanarak bu adımı ortadan kaldırıyor. Tatlı veya şekersiz, yoğunlaştırılmış süt oldukça viskozdur. Bu nedenle, malzemeleri tamamen karıştırmak için yeterince kuvvetli bir şekilde karıştırmak gerekecektir.
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt sayesinde, hazırlığı tatlandırmanıza gerek yoktur. Ancak bu, şeker seviyesini kontrol etmenin zor olduğu anlamına gelir
Adım 2. Karışımı ısıtın
Bir kaynamaya getirin ve 5 dakika kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı azaltın ve sıvıyı, sık sık karıştırarak, düşük veya orta ateşte yaklaşık 5 dakika hafifçe ısıtın. Bu, malzemelerin mükemmel şekilde karıştırıldığından emin olmanızı sağlayacak ve sütün yanmasını önleyecektir.
Tencerenin altını ve kenarlarını sıyırdığınızdan emin olun. Sütün yakalanıp yanabileceği yer burasıdır
Adım 3. Kakuleyi karıştırın
Tavayı ocaktan alın ve içeriğine yarım çay kaşığı öğütülmüş kakule ekleyin. Safran, taze meyve veya fındık gibi başka malzemeler eklemek istiyorsanız, şimdi yapın.
- İnce kıyılmış antep fıstığı, badem veya ceviz eklemeyi deneyin.
- Dört veya beş yemek kaşığı gül suyunu karıştırın.
- Bir tutam safran ekleyin (artık yok).
Yöntem 2/3: Geleneksel kulfi yapın
Adım 1. Sütü kaynatın
1,5 litre tam yağlı sütü büyük, kalın tabanlı bir tencereye dökün ve kaynatın. Yağsız veya yarı yağsız bir ürün kullanırsanız, kulfide kristaller oluşacak ve tam yağlı sütle aynı zengin, kremsi lezzeti alamayacaksınız. Büyük bir tencere sütün yüzey alanını artırarak süreci hızlandırabilir.
Tencere yerine wok veya tava da kullanabilirsiniz
Adım 2. Isıyı düşürün
Sütü en az dörtte bir oranında azalana kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Çorba veya sosun aksine, sürekli karıştırmak zorunludur. Aksi takdirde tencerenin dibine ve yanlarına takılıp yanacaktır. Orijinal hacminin dörtte üçüne indirmek yaklaşık 45 dakika sürecektir.
- Sütü bu şekilde azaltarak, ona hızlı versiyonda olmayan lezzetli bir karamelize fındık aroması vereceksiniz.
- İşiniz bittiğinde yaklaşık 500 ml alacaksınız.
- Sıvıyı hacminin en az dörtte birine indirmelisiniz, ancak mümkün olan en iyi tadı elde etmek için orijinal hacminin üçte birine, hatta üçte ikisine azaltın. Bu size en otantik lezzetli kulfiyi verecektir, ancak hazırlığı en az 4 saat boyunca düzenli olarak karıştırmanız gerekecektir.
Adım 3. Hazırlığı tatlandırın
Şeker, kakule ve diğer aromaları ekleyin ve malzemeleri karıştırın. Şekeri eklediğinizde karışım geçici olarak daha sıvı hale gelecektir. Tekrar koyulaşana kadar karıştırarak ısıtmaya devam edin. Yaklaşık 5-7 dakika sürecektir.
- Doğranmış antep fıstığı, gül suyu, safran veya mango püresi gibi başka malzemeler eklemek isterseniz, şimdi karıştırın.
- Ne kadar çok şeker eklerseniz, kulfi o kadar yumuşak olur.
Yöntem 3/3: Kulfi'yi dondurun ve yiyin
Adım 1. Karışımı soğumaya bırakın
Oda sıcaklığında bekletebilir veya 2 saat buzdolabında bekletebilirsiniz. Bu, tatlının dokusunu tamamen bozabilecek buz kristallerinin oluşmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Bazı tarifler, müstahzarın dondurulmadan önce en az 12 saat soğutulmasını önerir
Adım 2. Kalıpları doldurun
Soğuyan karışımı içine dökün. Dışarıda geleneksel kulfi kalıpları var, ancak onları bulmak zor olabilir (eğer onları merak ediyorsanız, internete bakın). Bulamazsanız kağıt muffin kalıpları, ramekinler veya eskimo kalıpları kullanabilirsiniz. Sıvı donarken genleşeceğinden, bunları en üste doldurmayın.
- Kalıpları yağlarsanız, servis etmek istediğinizde dondurmayı kalıptan çıkarmak daha kolay olabilir.
- Kulfi'nin yüzeyini kıyılmış fıstık gibi malzemelerle süslemek istiyorsanız, karışımı dökmeden önce tavaya az miktarda koyun.
- Kulfi kalıpları kullanıyorsanız mutlaka bir stand kullanın. Aksi takdirde, dondurucuda dik tutmaları zor olacaktır.
Adım 3. Hazırlığı dondurun
Midyelerin üzerini kapatıp en az 6 saat buzlukta bekletin. Gerçek bir dondurucunuz varsa, buzdolabınızın üst kısmındaki yerine onu kullanın. Dondurmanın çubuklarda kalmasını istiyorsanız, karışım yarı donmuşken her birine bir çubuk yapıştırın.
Adım 4. Tatlıyı kalıptan çıkarın
Midyeleri ılık suya batırın veya yüzeyde gezdirin. Bu düşük ısı, kalıptan çıkmanız için duvarlardaki buzu yeterince gevşetmelidir. Hala yapamıyorsanız, midye ile midye kenarları arasında bir bıçak kaydırın.
- Dondurmayı tatlı tabaklarına koyun. Onları bütün veya dilimlenmiş olarak servis edin.
- Kulfi'yi birkaç kıyılmış antep fıstığı veya çiseleyen gül suyu ile süsleyin veya olduğu gibi tadını çıkarın.
Tavsiye
- Kavrulmuş fındık eklemek isterseniz, kulfiye yanık bir tat vereceğinden, onları fazla kavurmayın.
- Lezzet ve renk eklemek için safran pullarını kullanabilirsiniz.
- İstediğiniz fındıkları kullanabilirsiniz. Çok güçlü bir ceviz tadı seviyorsanız, antep fıstığı yerine ceviz kullanın.