Kitabın sayfalarını çevirdikçe Güneydoğu’nun o cefakâr kadınlarını, kebap ustalarını, fırıncılarını, baklava ustalarını geçirin aklınızdan. Denediğiniz tarifler hoşunuza giderse, bir onlar, bir de bu kitabı hazırlayan bizler çok memnun olacağız.
Kaburga Dolması İçin Malzemeler:
Kaburga Dolması Hazırlanışı:
Kaburga dolmasının iç harcını oluşturmak için tencerede 1 kase pirinci, 1 su bardağı su ve tuz ile pişirin. 1 kg. kuzu kuşbaşını, 1 bardak su ve yeterince tuz ile beraber başka bir tencerede pişirin. Yalnız burada ki amaç pişirmek yerine diriliğini kaybetmesini sağlamak. Pişirdiğiniz et ve pirinç suyunu çektikten sonra bir kapta harmanlayın. İçerisine karabiberini de ekleyip bir kenara alın.
İç harcını hazırladıktan sonra sıra kaburgayı hazırlamaya geldi. Kaburganın 3 tarafını açıp tuz ve karabiber ile ovun. Sonra kaburganın 2 tarafını dikerek bir tarafını açıkta bırakın. Açık kalan kısımdan hazırladığınız iç harcı doldurun ve sonra orayı da dikin. Üzerine 1 yemek kaşığı kadar salça sürüp tencerede kızartın. Kızaran kaburganın yarısına kadar sıcak su ekleyin ve içerisine taneli karabiber ilave ederek köpüğünü alın ve 3 saat kadar pişmeye bırakın. Kaburga haşlanırken diğer taraftan bademleri de haşlayıp kavurun ve pişen kaburganın üzerine serpin. Afiyet olsun.