Hamur için; mayayı ve tuzu bir su bardağı ılık suyun içine koyup karıştırın ve 5 dakika kadar bekletin.
Unu derin bir kaba koyup kalan ılık suyu ve mayalı suyu üzerine aktarın. Yoğurarak kulak memesinden daha yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur elde edin. Hamurun üzerini bir bezle örtüp oda sıcaklığında bir saat kadar bekletin.
Mutfak tezgahını unlayın. Hamuru eşit büyüklükte dört bezeye ayırın. Bezelerden birini 35-40 santim çapında, yuvarlak açın. Keskin bir bıçakla dört uzun şerit oluşacak şekilde kesin. Uzun ve kalın şeritleri üst üste koyun. 15x15 santimlik kareler oluşturacak şekilde tekrar kesin. (hazır kare milföy hamurları gibi) Diğer parçalara da aynı işlemleri uygulayın.
İçi için; yıkanmış kabakları tavla zarı formunda doğrayın. İncecik doğranış soğan, sıvıyağ ve pul biberi ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız kare hamurların içine birer kaşık iç malzemesinden koyup bohça şeklinde kapatın ve ters çevirin.
Börekleri fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Önceden ısıtıp 200 dereceye ayarladığınız fırında en az 30 dakika pişirip çıkarın. Sıcakken üzerlerine zeytinyağı sürüp servise sunun. Afiyet olsun...