Dokulu veya dokulu soya proteini olarak da bilinen Dokulu veya Dokulu Bitkisel Protein (PVT), yağı alınmış, basınçlı pişirilmiş ve suyu alınmış soya unundan üretilir. Sonuç, protein açısından son derece zengin, 100 g kuru ürün başına 50 g'a kadar protein içeren, ancak hepsinden öte lezzetli ve ucuz, vejetaryenler için gerçek bir nimettir. PVT'ler genellikle daha büyük veya daha küçük granüller şeklinde gelir ve pişirildiğinde kıymaya benzer bir doku alır. Çok lezzetli olan PVT'ler birçok şekilde terbiye edilebilir.
adımlar
Bölüm 1 / 2: PVT'lerle Pişirme
Adım 1. WHV'leri edinin
PVT'ler kuru tahıl görünümündedir ve çoğunlukla plastik torbalarda, yeniden kapatılabilir kutularda veya dökme olarak paketlenir. Çok uzun bir raf ömrüne sahiptirler ve bazen geleneksel süpermarketlerin sağlıklı gıda bölümünde satılmaktadırlar.
- Hermetik olmayan bir torbada paketlenmiş PVT'ler bir yıla kadar sorunsuz saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta kilitli kaldıktan sonra çok daha uzun süre saklanabilirler.
- PVT'ler sarı soya fasulyesinden üretilir, bu nedenle nispeten ucuzdurlar.
- PVT'ler, ister kuru ister donmuş formda olsun, aromalı bir versiyonda da mevcuttur. Böylece doğrudan yeniden ısıtılabilir ve pişirmenin sonunda birleştirilebilirler. Bununla birlikte, nötr PVT'leri kendiniz yapmak ve tatlandırmak çocuk oyuncağı olduğundan, en iyi seçeneğiniz katkı maddesi veya potansiyel olarak yapay tatlar içermeyen nötr PVT'lerle başlamaktır. Böylece dilediğiniz gibi tatlandırıp dilediğiniz gibi baharatlayabilir ve olası kimyasallardan kaçınmış olursunuz.
Adım 2. Bir kapta kullanacağınız PVT miktarını ölçün
PVT'ler pişirildiğinde kıymaya benzer bir dokuya sahiptir. Bununla birlikte, sığır eti pişirme sırasında biraz hacim kaybederken, PVT'ler tam tersine rehidrasyon sırasında çok şişer. Bu nedenle, hayvansal proteinlerden çok daha yüksek bir "verim"e sahiptirler: az miktarda kuru ürün, örneğin kıymadan farklı olarak daha fazla miktarda bitmiş ürün elde etmenizi sağlayacaktır. 2 ila 4 kişi için yaklaşık 2 fincan kuru PVT'ye (yaklaşık 2 x 250 ml) ihtiyacınız olacaktır.
Adım 3. Sıcak su ekleyin
Su / PVT oranı yaklaşık 1: 1 olmalıdır, yani bir bardak PVT başına bir bardak su. PVT'lerin üzerine sıcak su dökün ve 5-10 dakika bekletin. PVT'ler daha sonra pişmiş kıyılmış ete benzer süngerimsi, ancak sıkı bir doku almaya başlayacaktır.
- İsterseniz, PVT'yi bir yemek çorbası veya yeterince akışkan bir sos haline getirebilirsiniz. Bunları eklediğiniz kabın yeterince sıvı içermesi yeterlidir. Proteinler, yemeğinizin ayrılmaz bir parçası olarak yeniden oluşturulacak, onları ayrı ayrı yeniden sulandırmanıza gerek yok.
- Madalyon veya külçe gibi oldukça büyük kalibreli PVT'ler kullanıyorsanız, hafifçe sıkarak fazla suyu sıkmak isteyebilirsiniz. Böylece, içlerine ekleyeceğiniz baharatların lezzetlerini daha fazla emeceklerdir.
Adım 4. Baharat ve / veya çeşniler ekleyin
PVT'ler salata kasesinde rehidre edildikten sonra, herhangi bir etle yaptığınız gibi, en sevdiğiniz baharat karışımlarını ekleyerek onları lezzetlendirmek için bir baz olarak kullanacaksınız. Onlara sadece tuz ve karabiber ekleyebilir veya kekik ve adaçayı ekleyerek onlara bir İtalyan aroması verebilir, hatta birkaç tutam acı biber ekleyerek baharatlayabilirsiniz.
Adım 5. Yemeklerinizi hazırlamak için PVT'leri kullanın
Örneğin, PVT ile doldurulmuş enchiladas veya tacos yapabilir, PVT'li bir “sin carne” biberi, PVT'li burgerler hazırlayabilirsiniz… sınırsızdır: hayal gücünüzü serbest bırakın. Özetlemek gerekirse, yeniden sulandırıldıktan sonra PVT, kıyma ile aynı şekilde kullanabileceğiniz birden fazla mutfak müstahzarına uyum sağlayan bir bileşendir.
- Tadı arttırmak için, PVT'leri yeniden sulandırdıktan sonra bir tavada kızartabilirsiniz.
- Onları su yerine et suyu veya aromalı bir pişirme suyu ile yeniden sulandırmaya çalışın: sonuç çok daha lezzetli olacaktır.
Adım 6. Artık PVT'den kurtulun
Hala kuru olduklarında, PVT'ler çok uzun süre saklanır, ancak yeniden sulandırılıp pişirildikten sonra PVT'ler oldukça hızlı tüketilmelidir.
Bölüm 2/2: PVT tarifleri örnekleri
Adım 1. PVT burgerleri hazırlayın
Canınız bir burger istiyorsa ve etiniz yoksa, ister sığır ister bizon olsun, PVT'ler etin mükemmel bir alternatifidir. Etsizken klasik bir kombinasyon için bu burgerleri cips veya patates kızartması ile servis edin.
- 2 bardak sebze suyunda 2 bardak PVT'yi yeniden sulandırın.
- Tatmak için biber ve tuz.
- Tadına soya sosu ve ketçap ekleyin.
- Bütün bir yumurtayı karıştırın. Yumurta bağlayıcı görevi görür.
- 1/4 fincan un veya yaklaşık 30 g veya 1 tepeleme yemek kaşığı karıştırın.
- Bu karışımla krep oluşturun. Hamburgerleriniz kızarana ve çıtır çıtır olana kadar 10 ila 15 dakika sıcak fırında (6 veya 180 ° C'lik termostat) pişirin.
Adım 2. PVT cips yapın
Baharatlı ve baharatlı PVT'ler, cips için mükemmel bir garnitür. Aynı tarif, tacos, burrito veya enchiladas için doldurma olarak kullanılabilir.
- 2 bardak sebze suyunda 2 bardak PVT'yi yeniden sulandırın.
- Bir poşet taco baharatını karıştırın.
- Chipas ekmeğini bir tabağın altına koyun ve terbiyeli PVT ile süsleyin. Ayrıca eritilmiş peynir, yeşil zeytin, dilimlenmiş taze soğan veya diğer favori soslarla süsleyin.
Adım 3. PVT ile bir "sin carne" biberi hazırlayın
PVT'ler, biber veya çorba yapmak için harika bir bileşendir. Bu hazırlıklar için, PVT'yi önceden yeniden sulandırmanız bile gerekmeyecek. Biberinizi her zamanki tarifinize göre eti çıkarmadan hazırlamanız yeterlidir. Sıvı kısık ateşte kaynamaya başladığında, pişirmenin sonuna doğru PVT'yi ekleyin. 10 dakika içinde PVT yeniden sulanacak ve yemeğiniz tadılmaya hazır olacaktır.
Adım 4. PVT lazanyasını pişirin
Lazanyayı her zamanki tarifinize göre hazırlayın. Et katmanlarını, yeniden sulandırılmış ve tuz, karabiber ve bir İtalyan baharat karışımı ile tatlandırılmış PVT katmanlarıyla değiştirin. Lazanyayı kıyma, domates ve soğandan yapılan bir sosla hazırlamaya alışkınsanız, sosu hazırlarken eti PVT'lerle değiştirin ve lazanyayı her zamanki gibi monte edin. Orijinal tarifinizi değiştirmeden pişirin.
Tavsiye
- Küçük boyutlu PVT granülleri, büyük olanlardan daha hızlı rehidrate olur. Elde etmek istediğiniz kıvama göre kaynar su miktarını ve bekletme süresini ayarlayın.
- Daha hızlı rehidrasyon için, ıslatırken az miktarda sirke veya sirke içeren bir baharat ekleyin. Örneğin ketçap, hardal veya sadece elma sirkesi daha hızlı rehidrasyon sağlar.
- PVT'leri, farklı boyutlarda granüllerde bulundukları organik gıda mağazalarında kolayca bulabilirsiniz. Bunları ayrıca Hint marketlerinde satılık bulacaksınız, çok besleyici ve tamamen bitki bazlı olan PVT'ler Hint mutfağında popülerdir.