Bu Yazıda:
- Crosne, lezzetli olduğu kadar sıradışı sebze
- Biraz tarih
- Beslenme avantajları
- Taşları seç ve sakla
- Hazırlık ve tatma
Crosne, lezzetli olduğu kadar sıradışı sebze
Kron sezonu kasım ayının sonunda başlıyor ve Mart ayına kadar pazar tezgahlarında bulduk. Kültürleri ve tüketimleri gizli kalsa da, bazılarını bulursanız, bu lezzetli unutulmuş sebzeyi tatmak için bu fırsatı kaçırmayın...
Krozanlar, inci beyazı renkli, tombul, birkaç santimetre uzunluğunda ve halkalı yumrulardır: büyük tırtılları andırırlar. Çok yıllık bir bitki tarafından üretilirler (iklimlerde yıllık olarak yetiştirilir), Stachys affinis (Syn. Stachys tuberifera40-60 cm yüksekliğinde ve nane, tuzlu veya adaçayı gibi Lamiaceae familyasına aittir. Crosne aynı zamanda bu aileye ait çok az sebzeden biri. Yumrular pişmiş yenir. Hem fındık hem de enginar ve salsifiye hem de yarı çıtır, yarı erimiş dokusuna uyandırıcı şaşırtıcı lezzetleri için takdir edilmektedir.
Biraz tarih
Crosne Çin'e özgü. Çok uzun zaman önce Japonya'da tanıtıldı ve 1892'de Fransa'da tanıtılmasını mümkün kılan Japonlardı. İklimlendirilmesi Esnene'de Crosne'de başlayacaktı; şehir ona adını verdi. Bu narin sebze, on dokuzuncu yüzyılın sonlarında şan ve şerefli saatini biliyor olurdu. Ancak yirminci yüzyılda, Kudüs enginar veya rutabaga gibi iki savaşta çok tüketilen crosne, Fransızların göbeğinde düşmüş olacaktı: yaşlılarımız hala açlıktan ölmek üzere olan bir yiyeceği özümsüyorlardı. Bununla birlikte, kronun ekimi birkaç bölgede (Ile de France, Loire Valley, Brittany, Burgonya, Somme) sürdürülür, ancak çok küçük alanlar krosne ürününü hala çok nadir yapar ve mahsulü mekanizasyonu desteklemez, kilo başına fiyatı yüksektir.
Beslenme avantajları
Crosnes karbonhidrat bakımından zengindir (100 g'da 16 g) ve az miktarda protein içerir (100 g'de 2.5 g). Mineraller ayrıca iyi bir şekilde temsil edilir (özellikle potasyum, kalsiyum, fosfor). Krosne'nin özelliklerinden biri, hassas insanlarda şişkinlik ve şişkinlikten sorumlu olabilecek suşoz, az miktarda sindirilebilir spesifik bir karbonhidrat içermesi veya çok fazla miktarda tüketilmesi durumunda olmasıdır. Ayrıca belirli sindirim veya karaciğer hastalıklarını tedavi etmesi gereken bir madde olan betain içerir.
Taşları seç ve sakla
Taşlar mümkün olduğu kadar taze satın alınmalıdır: beyazları seçin (kahverengimsi bir ton almış olanlardan kaçının), sert ve etli. Satın alma işleminden hemen sonra hazırlayın, çünkü korunmazlar (açık havada oksidasyon, kuruma, solma, inci beyazından bej rengi...). Ancak, dikkatlice temizlendikten ve kurutulduktan sonra dondurulabilirler.
Hazırlık ve tatma
Kazaların ana dezavantajı, ince derilerinden ve herhangi bir toprak veya kum kalıntısından kurtulmak için ovulmaları (soyulmaması) gerekir. Bunları suyla durulayarak başlayın, kabaca kurutun, daha sonra bir avuç kaba tuzu olan bir beze koyun ve birkaç dakika boyunca hepsini ellerinde yuvarlayın. Onları tekrar limon suyla durulayın (güzel ışık rengini korumak için).
Krozanlar suyla buharda pişirilir (bu iki durumda, pişirme işleminin kısa bir süre sabit kalması için kızartma, 5 ila 10 dakika kısa olmalıdır), buharda veya kızartmada ; Onları birazcık da şişirebiliriz. Pişirildikten sonra sade sos veya sos eşliğinde (et, balık) eşlik eder. Geçitler ayrıca lezzetli gratenler veya orijinal salatalar hazırlayabilir.
Ayrıca keşfedin: tuberous chervil