Günaydın. “Hayatım boyunca sadece 10 Kore yemeği yiyebilseydim, bu olurdu.” Eric Kim bu hafta The Times’ın yemek bölümünde yazdı.
Eric, The Food Desk için bir yazar, The New York Times Magazine için bir Eats köşe yazarı ve yürüyüşe çıktığından beri annesinin Kore mutfağında ustalık sınıfına katılan Güney Koreli göçmenlerin bir oğlu. Atlanta banliyö mutfağımızda arkasında küçük bir gölge, şeker ve tuz için kimchisinin tadını çıkarması; ssam’in aile yemeği için bahçeden perilla yapraklarını toplamasına ve yıkamasına yardım etmesi; ya da hayatının ilerleyen saatlerinde, aşık olduğu Jim mutfak adasında oturur, Bir eve dönüş tabağında kızarmış kimchi pilavı, harika kavrulmuş deniz yosununa bakıyor.”
Aşağıdakiler, Eric’in temel Kore yemekleri, onun için temel tarifler ve Güney Kore kökenli bir kişi olarak deneyimidir.
İlk olarak, doenjang, fermente edilmiş soya fasulyesi ezmesi ve soğan, kabak ve turp ile tatlandırılmış umami açısından zengin bir güveç olan doenjang jijige. (Hamsileri atarak ve kaburga eti yerine tofu kullanarak vejeteryan yapın.)
Samgyeopsal (yukarıda) “üç katmanlı et” olup, domuz karnının nasıl kalın bir başlık ve altında biri açık diğeri koyu olmak üzere iki ince et katmanından oluştuğunu ifade eder. Evde Kore barbeküsünü deneyimlemenin kolay bir yolu.
Bude Jiji veya Ordu Üssü Yahni, Kore Savaşı’nın sonundan, becerikli ev aşçılarının tatmin edici bir yahni yapmak için Birleşik Devletler ordusundan arta kalan rasyonları kullandığı zaman, kimchi suyu ve Spam’de sosisli sandviçler. , Amerikan peyniri ile benekli erişte ile.
Miyok Guk, birçok kişi tarafından doğum günü çorbası olarak bilinen bir deniz yosunu çorbasıdır. Eric’in versiyonu midye, soğan, sarımsak ve hamsiden yapılan tipik et suyunu atlıyor.
Taze buharda pişirilmiş tahılların kullanılması genellikle topaklanma ile sonuçlandığından, kızarmış pilav genellikle soğuk artık pirinç gerektirir. Ancak Eric’s Sheet-Pan Kimchi Fried Rice, taze pirinçle yapılabilir, çünkü fırının ısısı nemi çekerek gevrek-çiğnenebilir bir sonuç verir.
Seolongtang, Eric’in “yağlı bir iştah” dediği şeyi sağlamak için birkaç saat boyunca pişirilen sığır kemikleri ve yeşil soğanlardan yapılan son derece basit, rahatlatıcı bir çorbadır. Yeşil soğan, sarımsak ve tuzdan oluşan bir tür gremolata ile tamamlanır.
Balık jorim, en iyi soya sosu, sarımsak ve zencefil suyunda elinizde bulunan yağlı balıklarla yapılan Kore ev yemeklerinin temelidir.
Eric’s Cheesy Cabbage Tetokbokki’de, eritilmiş peynir, rendelenmiş çiğ lahana ve yarıya bölünmüş yumuşak haşlanmış yumurta kaplı gochujang ile tavada kızartılmış çiğnenmiş Kore pirinç keklerinden oluşan bir doku isyanı var.
Kore usulü kızarmış tavuktan önce, öğütülmüş beyaz biberle soya sosu karışımında marine edilmiş bir tür et döner tavuğu olan tongdak gui vardı.
Ve tabii ki Eric Tongbaechu kimchi için her şeyi toparlamak, dörde bölünmüş napa lahanası tuzlanıp sotelenmek ve daha sonra yemeden önce yiyebilene kadar buzdolabında fermente etmek için bir tarif sunuyor.
New York Times Cooking’de binlerce tarif sizi bekliyor. Onlara erişmek için bir aboneliğe ihtiyacınız var, evet. Üyelik çalışmalarımızı destekler. Henüz yapmadıysanız, lütfen bugün abone olur musunuz? Teşekkürler! (Bu konuda yardıma ihtiyacınız varsa,[email protected] adresine yazın.)
Şimdi, bunun Arepas veya Callacannon ile hiçbir ilgisi yok, ama Adam White’ın aile, suç ve küçük kasaba Maine hakkında gergin ilk romanı “The Midcoast”ı okudum.
April White’ın Smithsonian Magazine’de yeni kitabı “Boşanma Kolonisi: Kadınlar Evlilikte Nasıl Devrim Yaptı ve Amerikan Sınırında Özgürlük Bulundu” kitabından büyüleyici bir alıntı var.
Netflix’teki Danimarkalı siyasi gerilim filmi “Borgen”, erken pandemi izlememin en önemli noktasıydı. Meslektaşım Tina Jordan bana artık dördüncü sezonun olduğunu hatırlattı. Bunu sonuçlandırmak için gözden geçiriyorum.
Son olarak, Jayhawks, “Mavi” var. Bunu çal – albümün tamamını çal – bu hafta yemek pişirirken. Ve Cuma günü döneceğim.