Europastry, kendisini endüstriyel bir fırıncılık şirketi olarak markalaştırıyor "bir başlangıç zihniyetiyle”, geleneksel fırıncılık normlarını değiştirmeye çalışıyor.
Europastry, zeytinyağını gıda ürünlerinde kullanmanın yeni yollarını yaratmaya kendini adamış bir şirket olan Verdeo ile birlikte İspanya'da bir dizi hamur işi başlattı. 'Zeytin.'
Bu seri yenilik, sağlık ve lezzeti bir araya getiriyor ve gelecek için bir dizi olanak sunuyor.
İçinde kruvasan, donut ve muffin bulunan bu hamur işleri, tereyağı ve hurma yağı yerine yüzde 100 zeytinyağı ile yapılıyor. Europastry'nin iletişim müdürü Iris Roldán şunları söyledi: Olive Oil Times yeni hamur işleri geleneksel lezzetleri korurken daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir.Ayrıca bakınız:Zeytinyağlı Yemek Pişirme
Nihai ürün, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar, antioksidanlar ve polifenolleri ve iyi bir ufalanma, görünüm ve lezzeti korur.
Ayrıca daha az şeker ve kolesterol içermeleri, daha az olumsuz tarafı olan bir hamur işi yeme zevkini sağlayan daha sağlıklı bir hoşgörü olarak tüketiciler için onları çekici kılmaktadır.
"Bu hamur işleri yelpazesi devrim niteliğinde çünkü bitkisel yağ olarak zeytinyağı kullanıyor ”diyor Roldán. "Yenilikçi Verdeo süreci sayesinde, sürdürülebilir en iyi uygulamaları kullanarak zeytinyağını katılaştırmayı başardık, böylece doymuş hayvansal yağların ve hidrojene bitkisel yağların yerini aldık."
Europastry'ye göre, 'Zeytinli hamur işleri yüzde 84'ten fazla doymamış yağ içerir. Örneğin, sızma zeytinyağı, yaklaşık yüzde 15 ile en küçük doymuş yağ oranını içerir. Bu arada, palm yağı yüzde 50 doymuş yağ, yüzde 40 margarin ve domuz yağı ve yüzde 15 ayçiçek yağı içerir.
Verdeo'nun süreci endüstriyel olarak geliştirmesi ve zeytinyağını fırıncılıkta kullanılabilecek katı bir forma dönüştürmenin zorluklarının üstesinden gelmesi yıllar aldı. Doymamış yağlar genellikle sıvıdır. oda sıcaklığında, doymuş yağlar ise katıdır.
Verdeo'nun amacı zeytinyağını ve eşsiz sağlık yararları hem endüstriyel hem de zanaat ölçeklerinde kullanılabilen bir pişirme işlemine dönüştürüyor. Şirkete göre, bu yeni pişirme yöntemi daha az maliyetli ve pişirmenin karbon ayak izini azaltıyor.
2016 olarak, Uluslararası Zeytin Konseyi tahmini her litre bakire için olive oil proindirilmiş "ortalama mahsul verimine sahip olgun, yarı yoğun bir meyve bahçesinde”, 8.5 kilogram net karbon tutumu var.
Bu arada, daha fazla ülke palmiye yağı üzerinde geri ölçek mahsulün yüksek çevresel zararının bir sonucu olarak ithalat ve üretim.
"Bu süreç bizi daha sağlıklı, daha sürdürülebilir ve en kaliteli hamur işi yapma hedeflerimizden birine yaklaştırıyor” dedi. "Verdeo ile, böylesine önemli bir ürüne sahip olan yenilikçi bir süreç sayesinde hamur işleri dünyasında devrim yarattık. Akdeniz diyeti, zeytinyağı, merkezinde. Bu seri yenilik, sağlık ve lezzeti bir araya getiriyor ve gelecek için bir dizi olanak sunuyor.”
Roldán ekledi, 'Olive' projesi, Europastry'nin yeni başlayanları Barselona'daki araştırma tesislerine gelmeye ve ürünlerini geliştirmeye davet ettiği altı aylık bir kuluçka merkezi olan Baking the Future hızlandırıcısının ilk başarı öykülerinden biridir.
"Europastry, Verdeo'ya eşlik etti ve girişimi tüm deneyimi ve teknolojisiyle destekledi," dedi Roldán. "Bu proje, amacı fırıncılık inovasyonunda en modern girişimlerin yeteneklerini ve gelişimini teşvik etmek olan Geleceği Pişirmek hızlandırıcımızın ilk başarılarından biriydi.”
Baking the Future Eylül ayında, aynı hedefleri göz önünde bulunduran beş yeni projeyi duyuracak. 'Zeytin' hattı.
"Başarılı olacağından ve bize fırıncılık anlayışımızı değiştirecek devrim niteliğinde fikirler sunacaklarından eminiz,” diyerek sözlerini tamamladı Roldán.