Pan Gallego, Galiçya’dan gelen geleneksel bir İspanyol kabuklu ekmeğidir. Çeşitliliğe bağlı olarak, birçok hava cebi ve sert bir kabuk ile yumuşak ve yaylı bir iç gövde ile karakterizedir. Esnaf fırınlarında buğday unu veya trigo gallego (Galiçya buğdayı), ekşi maya, tuz ve bol su ile yapılır.
Ekmeğin yapımı için uzun mayalanma ve pişirme süreleri gerekir. Dört çeşit somun vardır – bolo veya hogaza, üst kısmında küçük çatlaklar olan ve genellikle üstten düğümlü, şekilsiz yuvarlak bir somun; rosca, düzensiz ve yassı bir ekmek halkası; yuvarlak ve yassı bola veya torta; ve baget tipi bir somun olan barra.
Ekmek, yoğun buğday tadı ve hafif asidik notalarla aromatiktir. En iyi deneyim için La Tetilla adlı bir peynirle deneyin.