Yayınlanma tarihi: 09-01-13 | Kategori: Ders Terimleri
BU YAZI SİZİN ŞUNLARI BİLDİĞİNİZE GÖRE YAZILMIŞTIR
Etil alkol fermantasyonu: (Biyoloji) Organik maddelerin(glikoz gibi) oksijen yokluğunda parçalanmasıdır. Bira mayası ve bazı bakteriler yapar. Hamurun mayalanması örnek olarak verilebilir.
İki evreden oluşur; glikoliz evresi ve Son ürün oluşumu evresi
Glikoliz Evresi
Tüm canlılarda sitoplazma da görülür. Öncelikle glikozu aktifleştirmek için 2 atp harcanır. Daha sonra substrat düzeyde fosforilasyonla 4 atp üretilir. Başta 2 atp yi glikozu aktifleştirmek için kullandığımızdan net kazanç 2 atp dir. Bu evrede tüm canlılarda en son pürivat oluşur. (Ayrıntılı bilgi için glikoliz tepkimelerine bakın)
Son Ürün Oluşumu Evresi
Bu evrede pürivattan 1 karbondioksit çıkışı olur ve pürivat asetaldehite dönüşür. Asetaldehit etil alkole dönüşürken de 1 NAD indirgenerek NADH2 olur.
Son ürün oluşumu evresinde enerji kazancı olmaz ; fakat yinede bu evre gerçekleşir. Bunun sebebi : pürivik asit birikimini engellemek ve indirgenmiş halde bulunan NADH2 yi NAD haline yükseltgemektir.
Bu tür tepkimeler de ATP kazancı azdır. Nedeni ise ; tepkimeye giren organik maddelerin tam parçalanmamasıdır.