Malzemeler-
4 adet taze enginar
2 adet havuç
2 adet patates
4-5 yemek kaşığı bezelye
1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 1/2 su bardağı su
Şeker (damak tadınıza göre-ben yaklaşık 8 adet kesme şeker kullanıyorum)
Tuz
Dereotu-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yapılışı-
Havuç ve patates soyulduktan sonra parizyen kaşık ile toplar çıkartılır veya garnitür küp küp doğranır.
Yayvan bir tencerede zetinyağı- havuç - patetes hafif sotelendikten sonra, enginar-kabuğu soyulmuş bütün soğan -limon suyu-su-tuz ve şeker ilave edilerek pişirilir.
Enginar hafif yumuşamaya başlayınca içine bezelye eklenir ve pişirilmeye devam edilir.
Garnitürlü enginar yemeği soğuyana kadar tencerede bekletilir.
Servis tabağına aktarılırken soğan çıkartılıp atılır.
Enginar sapları yukarıda olacak şekilde tabağa dizilir,etrafına garnitür konur ve üzerine sızma zeytinyağ gezdirilerek, dereotu ile süslenir.
Enginarı genellikle önceden soyup içeriği belli olmayan bir sıvıda bekletiyorlar, bu karışımın enginarın tadını bozduğunu düşünüyorum.Enginar almaya giderken 2 adet limon ve küçük pet şişe su götürüp,enginarları yanımda ayıklamalarını rica ediyorum,ayıklanan enginarları kesilmiş limonla ovdurup limon ve su ile birlikte poşetletiyorum.Aynı zamanda sapların tamamını da kestirmemiş oluyorum.