Tarif
Kıymayı bir
kaseye koyun ve üzerine galeta unu, Antep fıstığı ve soğanı ekleyin; kimyon,
kuru kekik, sumak, karabiber ve tuz ilave edin. Üzerine yumurtayı da kırın.
Hepsini birbirine harmanlamak için elinizle iyice yoğurun.
Sosu
hazırlamak için kapya biberlerin sap kısımlarını ve varsa çekirdeklerini
temizleyip ikiye bölün. Kabaca dilimleyin. Mutfak robotunun içine koyun.
Üzerine
süzme yoğurdu, nar ekşisini ve balı ekleyin. Karabiber ve tuz da ekleyip
zeytinyağı ilave edin. Hepsi püre oluncaya kadar robotta çekin.
Tavaya zeytinyağı
döküp ısıtın.
İyice
yoğrulan köfte harcından parçalar alıp avuç büyüklüğünde büyük köfteler yapın.
Köfteleri
ısınan tavaya koyup çok fazla olmayacak şekilde pişirin. Şişmesini önlemek için
ara ara üzerlerine bastırın. Pişen köfteleri bir kabın içine koyun. Tavayı
yıkamayın.
Yufkaları ayrı
ayrı düz bir zeminin üzerine ikiye katlanmış şekilde (çift kat) serin.
Pişen
köftelerden birini yufkanın üzerine kenarlardan köfteyi örtecek kadar boşluk
bırakarak koyun. Yufkayı kesin ve köftenin etrafını bohça katlar gibi (zarf
biçiminde) katlayarak kapatın.
Diğer
köfteler içinde aynı işlemi uygulayın. (1 yufka ancak 2 adet köfteyi
kaplayacaktır.)
Yufkaya
sarılmış köfteleri, katlama yerleri tavanın zeminine gelecek şekilde köfteleri
pişirdiğiniz tavaya koyup az yağda pişirin. Her iki yüzünün de pişmesi için
ters yüz edin.
Servis
edeceğiniz tabağa hazırladığınız sostan gezdirin. Pişen yufkalı köfteleri
ortadan ikiye kesip tabağa yerleştirin. Sostan köftelerin üzerine de gezdirin.
Maydanoz yapraklarını ayıklayıp tabağı yapraklarla süsleyin. Yanına çeri domates koyarak servis edin.