Kızarmış hindinizin kuru veya sert olacağından endişe ediyorsanız, kızartmadan önce salamura yapın. Sebze suyu, tuz ve baharatlarla lezzetli bir karışım hazırlayın. Salamurayı bol buzlu suda seyreltin ve hindiyi daldırın. Kümes hayvanını çıkarmadan ve nazikçe kurutmadan önce en az 8 ila 16 saat buzdolabında bekletin. İçi 75 °C olana kadar fırında pişirin ve afiyetle afiyetle yiyin.
İçindekiler
6 ila 7 kg hindi için
- 6 ila 7 kg ağırlığında genç bir dondurulmuş hindi
- 300 gr kaba tuz
- 100 gr esmer şeker
- 4 litre sebze suyu
- Bir yemek kaşığı bütün karabiber
- Bir buçuk çay kaşığı Jamaika biber meyveleri
- Bir çay kaşığı ve bir buçuk doğranmış şekerlenmiş zencefil
- 4 lt buzlu su
adımlar
Bölüm 1/3: hindiyi eritin ve salamurayı hazırlayın
Adım 1. Hindiyi çözdürün
Pişirmeden 2-3 gün önce buzdolabına koyun. Dondurucudan çıkarın ve buzdolabında tamamen çözülmesine izin verin. Yaklaşık 2-3 gün sürecek.
Buzdolabında 3°C'den fazla olmamalıdır
Adım 2. Salamurayı hazırlayın
Şeker, tuz, et suyu, karabiber, yenibahar ve zencefili birleştirin. Ocağa büyük bir tencere koyun ve içine 4 litre sebze suyunu dökün. 300 gr kaba tuz, 100 gr esmer şeker, bir yemek kaşığı karabiber, bir çay kaşığı ve bir buçuk yenibahar meyvesi ve bir çay kaşığı ve bir buçuk doğranmış şekerlenmiş zencefil ekleyin.
Adım 3. Karışımı kaynatın
Ocakta yüksek ateşte ara ara karıştırarak ısıtın. Şeker çözülecek ve sıvı kaynamaya başlayacaktır.
Adım 4. Sıvıyı soğutun
Kaynamaya başlayınca altını kapatın. Tuzlu suyu oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Daha sonra tepsinin üzerine bir kapak kapatıp hindi eriyene kadar buzdolabında bekletin.
- Tava buzdolabına sığmazsa, sıvıyı kapaklı bir kaba dökün ve soğutun.
- Hindiyi kızartmadan birkaç gün önce salamurayı hazırlayabilirsiniz.
Bölüm 2/3: hindiyi salamura yapın
Adım 1. Tuzlu suyu seyreltin
Aynı hacimde buzlu su ile karıştırın. Hindiyi pişirmek istediğiniz günün sabahı veya önceki gece, salamurayı buzdolabından çıkarın ve 20 l kapasiteli gıdaya uygun bir kaba dökün. 4 litre buzlu su ekleyin ve sıvıları karıştırın.
20 l kapasiteli bir kabı içecek fıçısı olarak kullanabilirsiniz. İyi yalıtkan olacak ve musluğu temizliği kolaylaştıracaktır
Adım 2. Hindiyi batırın
Tamamen çözüldüğünde, buzdolabından çıkarın. İçindeki sakatatları çıkarın ve atın. Kümes hayvanlarını göğsü aşağı bakacak şekilde tuzlu suya batırın.
Tamamen sıvıya daldırılmalıdır. Değilse, yükselmesini önlemek için üzerine ağır bir tabak veya tabak koyun
Adım 3. Kümes hayvanlarının ıslanmasına izin verin
Kabı kapatın ve hindiyi tuzlu suda 8 ila 16 saat soğutun. Kapaklı soğutmalı bir kap kullanıyorsanız, kapatın ve hindi marine ederken serin bir yerde bırakın.
Hindi ve salamura 3 °C veya daha düşük sıcaklıkta tutulmalıdır. Sıcaklığın yeterince soğuk olduğunu düşünmüyorsanız, soğutun
Bölüm 3/3: kümes hayvanlarını kızartın
Adım 1. Fırını önceden ısıtın
260 ° C'de açın. Cihazdaki rafların konumunu ayarlayın. Hindinin sığması için birini çıkarmanız gerekebilir. Kalanı, kümes hayvanlarının girmesine izin vermek için fırında mümkün olan en düşük konuma yerleştirin.
Adım 2. Hindiyi durulayın
Kümes hayvanları ve tuzlu su içeren kabı mutfak lavabonuzun yanına yerleştirin. Kapağı çıkarın ve hindiyi sıvıdan çıkarın. Tuzlu suyu çıkarmak için yüzeyinde soğuk su akıtarak lavaboda durulayın.
- Kümes hayvanlarının içini durulamayı unutmayın.
- Hindiyi çıkardıktan sonra salamurayı atın. Asla tekrar kullanılmamalıdır.
Adım 3. Kümes hayvanlarını kurutun
Bir fırın tepsisinin rafına koyun ve kuruması için kağıt havluyla kurulayın. Kızartma tavanız yoksa, büyük bir fırın kabına ağır hizmet tipi metal bir raf koyun ve hindiyi üzerine yerleştirin. Yüzeyini tamamen kurulayın.
Bu, pişirirken cildin gevrekleşmesine yardımcı olacaktır
Adım 4. Hindiyi fırına koyun
30 dakika boyunca yüksek sıcaklıkta ızgara yapın. Dilerseniz önceden limon, sarımsak, soğan ve/veya otlar gibi aromatik malzemelerle tatlandırın. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 260 °C'de 30 dakika pişirin.
Adım 5. Sıcaklığı düşürün
Fırını 180 °C'ye ayarlayın ve hindiyi iç sıcaklığı 75 °C olana kadar yaklaşık 2 ila 2 buçuk saat pişirin. Bitip bitmediğini anlamak için, uyluk ve kanadın yakınındaki en kalın kısma anında okunan bir termometre sokun.
Adım 6. Kümes hayvanlarını dinlendirin
Piştikten sonra kesmeden önce ocaktan alın. Üniteyi kapatın, hindiyi çıkarın ve alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Et suyunun yeniden dağılabilmesi için oturmasına izin verin. Ardından salamura ve kavrulmuş kümes hayvanlarını kesin ve afiyetle yiyin.
Artıkları hava geçirmez bir kaba koyun ve buzdolabında 3 veya 4 gün saklayın
Tavsiye
- Hindiyi 24 saatten fazla marine etmeyin, sertleşecektir.
- Zaten tuzlu olacağından, önceden hazırlanmış bir hindiyi salamura etmeyin.