Cha siu bao, popüler Çin domuz mantılarıdır. Buğulanmış veya pişmiş olsun, her zaman tatlı ve baharatlı ızgara domuz dolgusu ile doldurulur. Buharda pişirilen çeşitler narin ve yumuşaktır, beyaz renktedir, pişmiş chao siu bao ise açık altın rengine sahiptir ve genellikle parlak bir sırla kaplanır.
Hamurun içindeki lezzetli dolgu, sulu bir barbekü sosunda yavaş yavaş kavrulmuş domuz parçaları olan geleneksel Çin cha siu domuzudur. Yemek orijinal bir Çin buluşudur, Kanton bölgesinin otantik bir yemeğidir. Çin restoranlarının dünya çapındaki göçü ve popülaritesi nedeniyle, hamur işi hızla dünyanın diğer bölgelerine yayılmıştır.
Bugün yumuşak buharda pişirilmiş mantılar, her dim sum yemeğinin vazgeçilmez bir parçası olarak bulunurken, fırınlanmış çeşitler genellikle geleneksel Çin fırınlarından satın alınır.
Cha Siu Bao Tarifi
Cha Siu Bao İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
İç harç için:
300 g Cha Siu (Çin barbekü domuz eti), doğranmış
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 orta boy soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı hoisin sos
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı nişasta
Hamur için:
1 su bardağı un
1/4 su bardağı şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı instant maya
1/2 su bardağı su (ılık)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Cha Siu Bao Nasıl Yapılır
İç harç için, bir tavada sıvı yağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Doğranmış Cha Siu, hoisin sos, soya sosu ve şekeri ekleyin, iyice karıştırarak pişirin.
Su ve nişastayı bir kasede karıştırarak bir karışım hazırlayın ve tavaya ekleyin. İç harcın koyulaşması için karıştırarak birkaç dakika pişirin. İç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamur için, un, şeker, kabartma tozu ve instant mayayı büyük bir kaba alın. Ilık su ve sıvı yağı ekleyerek yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtün ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru tezgaha alın ve 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayarak düzleştirin ve içine soğuyan iç harçtan bir miktar koyun. Kenarları kapatıp, hamurun altını düzleştirerek kapatın.
Buharlı pişirici hazırlayın ve üzerine yağlı kağıt veya yaprak lahana yerleştirin. Cha Siu Bao’ları buharlı pişiricinin içine yerleştirin ve aralarında boşluk bırakarak düzenleyin.
Buharlı pişiriciyi ateşe alın ve Cha Siu Bao’ları yaklaşık 15-20 dakika buharla pişirin. Bu süre zarfında dumpling’ler kabaracak ve yumuşak bir doku kazanacaktır.
Cha Siu Bao’ları buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarın ve sıcak servis yapın. Cha Siu Bao’larını soya sosu ve hoisin sosu karışımıyla birlikte servis edebilirsiniz.
Not: Eğer Cha Siu (Çin barbekü domuz eti) bulamazsanız, evde kendi versiyonunuzu hazırlayarak kullanabilirsiniz. Domuz filetosu, soya sosu, hoisin sosu, bal, beş baharat tozu ve sarımsakla marine edilmiş ve 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirilmiş bir karışım işinizi görecektir.