Başından beri aklımın diğer insanlar gibi çalışmadığının farkındaydım. Ama diğer insanlar gibi, neredeyse her şeyi öğrenebilirim, eğer bana mantıklı gelen bir şekilde açıklanırsa. Bu yüzden, yaşlı insanların gerçekten ihtiyaç duydukları, daha iyi bir açıklama olduğu zaman, yaşlı insanların “sadece anlamıyorlar” şeklindeki sürekli şikayetler hakkında sık sık endişeleniyorum! Bunun bir yemek kitabını gözden geçirmekle ne ilgisi var? Geeks, Second Edition için yemek pişirmek, teknik ve bilimsel terimlerle düşünen ve bu yüzden yemek pişiremedikleri için ikna olduklarını ve yemek tariflerinin karmaşık ve yemeklerin doğru bir şekilde açıklanmadığını düşünen insanlara yemek pişirmeyi açıklamak için tasarlanmıştır. Başarılı mı? Oku ve öğren.
Yemek kitabını başlatılıyor
Bu kitabın ilk baskısını incelediğimde, okumayı ve eğlenmeyi eğlenceli buldum ve bazı iyi tariflerim vardı. Bir okuyucu daha ne isteyebilir? Eh, yeni başlayanlar için, gözden geçirilmiş ve genişletilmiş ikinci baskı, ilkinden daha okumak için daha eğlenceli.
Bu yeni basımdaki bazı bölüm isimlerini biraz daha az teknik kelime hazinesi kullanacaksınız, ancak içerik hala mutfağın gizemlerini bilimsel yönteme alışkın olan insanlara açıklamayı amaçlıyor.
Nereden AlınırŞimdi satın al Şimdi satın al
Ayrıca Adam Savage ("Mythbusters") ve Bridget Lancaster ("Amerika'nın Test Mutfağı") ve Douglas Baldwin (uygulamalı matematikçi) ve Lydia Walshin (yemek yazarı) gibi kişilerle etkileyici bir röportaj listesi var. Bunlar kitap boyunca dağılmış, ihtiyaç duyulduğunda içgörüler ve açıklamalar sağlanmıştır. Her bir görüşmeciye, kendi kimlik bilgilerini ve uzmanlık alanlarını belirten bir sayfa da vardır.
Kitap, tüm tarifleri listeleyen bir içerik tablosuyla başlar. Beklediğiniz şeyi içeren "Kahvaltı" ve "Ana" gibi kategorilere ayrılırlar, ayrıca "Bileşenler & Malzemeler" ve "Laboratuvar Listesi" de kitaptaki bilimsel deneylerin yolunu gösterir. Tat alma gözlerinizi kontrol etmek, mükemmel çerezinizi bulmak veya fırın veya dondurucunuzu kalibre etmek ister misiniz? Hepsi bu kadar, artı çok daha fazlası.
Her ne kadar yazar Jeff Potter, insanları kitabın hangi bölümüne itiraz etmeye teşvik etseler de, aile üyeleriyle ilgili deneyimlere dayanarak, gerçekten yemek pişirmek için gerçekten yeniyseniz, Bölüm 1 ile başlamak ve işler nasıl çalıştığını anlamaya başlayana kadar okumak daha iyi. Çoğu gerçek geeks için (Bay Potter "akıllı ve meraklı" olarak tanımlar) bu uzun sürmeyecektir.
“Bir geek gibi düşünün” (başlangıçta) olup olmadığını öğrenerek başlayın ve mutfak tarzınızı tanımlamaya, tariflere nasıl yaklaştığınıza ve “mutfakta korkuyla” başa çıkmaya devam edin. Mutfakta zaten rahat olsanız bile, bu ilk bölümü okumak kesinlikle değerlidir. Ayrıca Adam Savage ile röportaj var. Evet, yemek yapmayı sever!
Bay Potter ayrıca insanları tarifi takip etmemeye teşvik ediyor. Onun noktasını görebiliyorum, ama bu yaklaşımın mutfakta daha fazla deneyime sahip insanlar için en iyi olduğunu düşünüyorum. Daha önce hiç böyle bir şey yapmadıysanız, "kanat" yapmanın makul bir yolu olacağını söyleyemezsiniz. Bay Potter'ın ısrar ettiği gibi, tariflerin yeniliği öldürüyor mu? Hala bir yemek tarifinden nasıl yemek pişireceğimi öğrenme sürecindeyseniz, en azından benim deneyimimde (neredeyse 60 yıldır yemek pişiriyorum). Ben her zaman tam olarak bir tarif takip ediyorum - ilk kez yaptığım zaman. Bundan sonra, her şey gider. :)
"3 x 4 Rule of Countertops" ile ilgili bölümü gördüğümde güldüğümü itiraf etmeliyim. Hayatım boyunca hiç bu kadar çok tezgah alanı olan bir mutfakta çalıştım. Aslında, son 20 yıldır kullandığım mutfakta o kadar yer olan bir tezgah bile yok.
Mutfağınız için ihtiyacınız olacak tüm ekipman hakkında mükemmel bir bölüm var. Ve sadece size bir liste vermez; Her bir bileşeni (bıçak, tencere vb.) alır ve neden onlara ihtiyacınız olduğunu ve bunlara nasıl bakacağınızı açıklar. Bu bölüm tek başına kitabın fiyatına değer.
Bilime
Temelleri okuduktan sonra, yemek pişirme ve yeme bilimi ile birlikte hareket etme zamanı. Her bölüm, keşfedeceğiniz şeyi size gösteren bir içerik tablosuyla başlar. Bölüm 2'nin listesi aşağıdadır.
Ayrıca, tariflerin bir listesi, "laboratuvarlar" ın listesi (bilimsel deneyler) ve kitap için görüşme yapılan kişilerin bir listesi de var.
Tarifler başlıklarını gördüğünüzde çekici görünmeyebilir, ancak devam edin ve okuyun. Orada tartışılan bilim ve teknolojiyi göstermek için oradalar, iyi bir şeyler yaratmanıza yardımcı olmak için orada oldukları kadar. Verilen herhangi bir yemeği gerçekten hazırlamak istemeyebilirsiniz, ancak bunu okuduğunuzda, o bölümde ne öğrendiğinizi açıklamaya nasıl çalıştığını görebilirsiniz.
Kitap tadı açıklayarak başlıyor. Ve bunun için "tatlı, tuzlu, ekşi, acı, tuzlu ve sıcak" dan çok daha fazlası var. Örneğin, çeşitli mutfak geleneklerinin hangi lezzetleri temsil etmek için kullandığını gösteren bir tablo var. İşte bunun bir kısmı.
Okuyucunun, tat ve koku arasındaki bağlantıyı, ortak mutfak malzemelerini kullanarak ve bazı insanların çeşitli tatlara ve kokulara oldukça farklı tepki göstermesine neden olan genetik çeşitlemeleri ve bir "süpertaşı" nı kastetmesini sağlayan deneyler de vardır. Bu deney, alışveriş yapmanız gereken bazı bilimsel malzemeler gerektirir. Bu kitaptaki diğer laboratuvarların temsilcisi. Bazıları ortak malzemeler kullanır, bazıları daha fazla bilimsel malzeme gerektirir.
Geeks için Yemek Yapma, İkinci Basım, okuyucuyu sıra dışı malzemelerle denemeye geldiğinde, konfor bölgesinin dışına çıkmaya teşvik eder. Diğer bazı yemek tarifleri sadece yemek tarifleri sunarken, bu kitap malzemelerin birbirleriyle nasıl bağlantılı olduğunu açıklıyor. Bir kültür, bir bileşenin, başka bir kültürün farklı bir şey kullandığı şekilde aynı şekilde kullanılabilir. Örneğin, Asya tariflerinde pirinç, Avrupa tariflerinde buğday. Çeşitli mutfaklarda ortak malzemeleri gösteren başka yararlı bir grafik var. Dürüst olmak gerekirse, kitaptaki çizelgeler hepsini tek başına satın almaya değer.
Ayrıca, en iyi ürünü nasıl depolayacağınızı açıklayan mükemmel bir bölüm var. Bazı içerikler birlikte saklanmamalı, bazıları daha soğuk havalarda saklanmalı, bazı şeyler küflenmeden diğerlerine göre daha hızlı alınmalıdır. Taze ürünlere olan payını küf ve lazere kaptırmış biri olarak, tüm bu bilgilerin tek bir yerde toplanmasını gerçekten takdir ettim.
"Hesaplamalı Lezzet İlhamı" adlı bölümün kafamın biraz üzerinde olduğunu itiraf etmeliyim. Yazar, hangi bileşenlerin genel olarak bir araya geldiği ve hangi aroma bileşiklerinin kimyasal olarak benzer olduğunu görmek için birçok reçete analiz etti ve bunu, herhangi bir kimyacıyı kesinlikle memnun edecek bilimsel terimlerle açıklıyor. Sonra okuyucuya meydan okuyan bir laboratuvar var:
"Henüz bitti mi?" Bilimsel yanıtlarına ayrılmış bir bölüm var. (analitik akıl için çok yararlı olacaktır) ve gıda güvenliği için gerekli olan faktörler, genel olarak gıda güvenliği konusunda mükemmel bir söylemle birlikte. Bugünlerde her hafta olduğu gibi haberlerde bir çeşit gıdayla ilgili hastalık görüyoruz, bu şeylerden olabildiğince güvenli bir şekilde kendinizi nasıl koruyacağımızı bilmek kesin bir artı.
Kitabın tamamını vermek istemiyorum çünkü herkesi kendileri için okumaya teşvik etmek istiyorum. Bir geek olduğunu düşünmüyorsanız ya da en azından bilimsel olarak olmadığınızdan eminseniz bile, bu kitap size bilmediğiniz ilginç bir şey anlatacaktır. Geeks için Pişirme, İkinci Baskı'nın bilim ve mutfak sanatının mükemmel bir birleşimi olduğunu göreceksiniz.
Lehte ve aleyhte olanlar
Bu kitabın ikinci baskısı ilkinden bile daha iyi. İşte düşüncelerim yanlısı
Nereden AlınırŞimdi satın al Şimdi satın al
Pro:
- Hem yemek hem de bilimi açıkça bilen biri tarafından ilgi çekici bir şekilde yazılmış
- Tartışılan ilkeleri göstermek için tasarlanan tarifler
- Her ilkeyi daha açık hale getirmek için tasarlanmış deneyler
- Aynı zamanda çok çeşitli uzmanlarla yapılan görüşmeler
- Bilimsel ve mutfak deneyleri güçlü bir şekilde teşvik edilir
con:
- Tarifler biraz ezoterik olabilir. Mutlak başlangıç için "Suyun kaynatılması" için arıyorsanız, bu değil.
- Bazı tarifler, ortalama mutfakta tam olarak yaygın olmayan ekipman gerektirir.
- Bazı bilim ve matematik, bazı insanların anlaması kolay bulacağından daha yüksek bir seviyededir.
Ancak, dediğim gibi, herkesi kendileri için İkinci Baskı için Yemekler için okumaya teşvik ediyorum.Ürün Puanı 4/5
Karar
Geeks için Yemek Yapma, İkinci Basım, okuyucuyu çizen ve herkesin anlayabileceği şekilde neredeyse her şeyi açıklayan iyi yazılmış bir kitaptır. İçinde tek bir yemek tarifi yapmıyor olsanız ve hiç bir zaman bilim ve yemek pişirmeyi düşünmüyorsanız bile, bu kitabı, keşif yolculuğuna götürecek başka bir nasıl yapıldığını okuyacağınız gibi okuyabilirsiniz. . Evimdeki bir kimseyi kimyadaki bir dereceye sahip olan ve mutfakta sık sık şaşkına çeviren birisine vermeyi planlıyorum çünkü yemek tarifleri kolay değil. Ampulün başının üzerinden geçtiğini görmeyi dört gözle bekliyorum. :)