İşte okuyucu Donna’dan bir soru. O sadece şeker karamelize etmek için bir mutfak meşale kullanmayı öğreniyor ve iyi gitmiyor. O yazar:
Bir mutfak meşalem var ve şeker yakamaz. Ben kahverengi şeker, granül ve ham şeker denedim ve yanmaz. Bu meşale mi? Turbinado şekeri kullanmalı mıyım??
İyi bir karamelize tepesi elde etmenin anahtarı olan Donna, ince bir ince beyaz şeker tabakası kullanıyor. Daha iyi, daha iyi, özellikle mutfak meşaleler genellikle çok güçlü değil çünkü. (Bende bir tane var ve keşke onun yerine donanım deposundan gerçek bir üfleyici alsaydım!)
En iyi, en tutarlı şekerin mümkün olan en kısa şekerini istiyorsanız, eşit ve hızlı bir şekilde erir. Kahverengi şekerde fazladan nem var, bu yüzden ideal değil. Ham ve turbinado’nun çok büyük kristalleri var. Erimek için çok uzun zaman alacaklar ve dengesiz bir şekilde eriyecekler, böylece bazıları altın rengi yanmadan önce yanacaklar..
Çok ince olana kadar bir mutfak robotu veya blenderda normal beyaz toz şekerden yarım fincan puding yapmasını, sonra da muhallebi veya pastanızın üzerine çok ince, düz bir tabakayı serpiştirmeyi, sonra da bunu denemeyi öneririm..
Genellikle biraz zaman alır; sadece torcu şekerden eşit bir mesafede tutun ve şeker kabarcıkları daha sonra kabuklanana kadar dikkatlice ileri ve geri hareket ettirin..
Crème brûlée üzerinde bir meşale ile karamelize şeker için uygun teknik hakkında çok iyi ve yararlı resimli bir yazı:
• İpucu: Crème Brûlée’de İyi Bir Karamelize Top Başlarken
Donna için başka ipucu?
(Resim: Creative Commons altında kullanılmak üzere lisanslanmış Flickr üyesi Dave77459)