Beta karoten, provitamin A olarak da bilinir. Yediğimiz beta karotenin bir kısmı, vücudumuz ihtiyaç duydukça A vitaminine dönüşür. Her ne kadar beta karoten bir antioksidan olsa da, A vitaminine dönüştüğünde antioksidan özelliklerinden çoğunu kaybeder.
Beta karotenin en iyi kaynakları; kayısı,tatlı patates, brokoli, kantolop kavunu, kabak, havuç, mango, şeftali ve ıspanaktır. Bir kanser savaşçısı olan beta karoten, kalp hastalıklarına iyi geliyor ve bağışıklık sistemini koruyor.