Bu tarifte hamurun nasılın yapıldığını baştan anlatmıyorum. O kısma "Pizza Hamuru Nasıl Hazırlanır?" adlı yazımdan ulaşabilirsiniz. Bu yazıda daha çok restoranlardaki hamur hazırlama sürecini maddeler halinde anlatacağım.
Ön mayalama tekniklerinden "biga" tarifini veriyorum. Genellikle İtalyan ekmek ustaları tarafından kullanılır ancak günümüzde çoğu pizza ustası aromaya zenginlik kattığı için tercih etmektedir.
Hamur tariflerinde verilen %65 su (hidrasyon) oranı neyi ifade ediyor?
Evde Neapolitan Pizza hamuru nasıl hazırlanır?