Tekirdağ Köftesi Tarifi
Tekirdağ köftesinin en belirgin özelliği kıymanın sinirsiz olması ve birkaç defa kıyma makinesinden geçirilmesidir. Genellikle Trakya da yetişen çok kart olmayan danalardan elde edilen tercih edilir.
Malzemeleri:
500 gram dana kıyma,
2 dilim bayat ekmek içi veya galeta unu,
1 adet kuru soğan,
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 diş sarımsak,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı tuz, ( damak tadına göre oran değişebilir)
1 çay kaşığı karbonat.
Yapılışı:
Dana etini döşten seçerseniz kıymanız sinirsiz ve yumuşacık olur. Kasaptan alırken de 2 kere çektirmenizi tavsiye ederim. Bayat ekmekleri ufalayın. Ekmek yerine galeta unu da kullanabilirsiniz. Sarımsağı havanda dövün. Soğanı rendeleyin.
Kap içerisinde kıyma, soğan, sarımsak, ekmek içlerini karıştırın ve içerisine karbonat ve baharatlar ile birlikte tuzu ekleyin. Karbonat köftenin yumuşak olmasını sağlayacaktır. İyice yoğurun. Köfte harcı macunumsu bir hal alana dek yoğurun. Daha sonra buzdolabında 12 saat dinlendirin.
Bir gün sonra Tekirdağ köfteleripişecekken parmak şeklinde uzun uzun şekiller verin. Köfteleri sıvı yağa batırarak ızgaraya koyun ve sürekli çevirerek her tarafını eşit oranda pişirin.
Aslında kömür ateşi tavsiye edilir. Tabi evde bu imkanı olmayanlar elektrikli ızgarada yapabilir.
Yanında fasulye piyazı tavsiye edilir.