KIRLANGIÇ BALIĞI ÇORBASI
İstanbul Büyükşehir Belediyesi
300 g kırlangıç balığı
1-2 diş sarımsak
(ezilmiş)
1 su bardağı hazır garnitür (bezelye/havuç/patates karışımı)
1/2 adet soğan
1 yemek
kaşığı tereyağı
2 yemek
kaşığı un
1 yemek
kaşığı limon
suyu
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Balık ayıklanıp yıkanır.
Bir tencereye balık, üzerini örtecek kadar su, soğan
, karabiber taneleri ve tuz konularak balık hazır olana kadar pişirilir.
Balık piştiğinde bu karışım süzülür, soğan
atılır, balıklar ise iyice ayıklanır.
Bir kapta una balık suyundan azar azar eklenip topaklanmaması için karıştırılır.
Bu karışıma balık, garnitür, sarımsak
eklenerek birtencerede kaynatılır. Oda sıcaklığındaki bir yumurta
nın sarısı ile bir çorba kaşığı limon
suyu bir kasede karıştırılır. içine kaşık kaşık çorbadan konarak kasedeki karışımın sıcaklığı çorbanınki ile aynı olana kadar bu işlem sürdürülür. Daha sonra kasedeki karışım tencereye boşaltılıp karıştırılır.
Not: Çorbanın pişirilme aşamasında kereviz
yaprakları ilave edilirse çok hoş bir aroma verir, safran ilavesi ile güzel bir renk sağlanabilir ayrıca servis sırasında dereotu veya maydanoz ilave edilebilir.