`
Tüketici araştırmasının Kaliforniya Üniversitesi'nde bulunan Olive Center'dan birincisi olan Davis, tüketici tercihi ve sızma olarak etiketlenmiş zeytinyağı için uzman puanları arasında bir bağlantı buluyor. Kuzey Kaliforniya'daki tüketiciler, acı zeytinyağına rutubetli zeytinyağını ve uzman zeytinyağlı çeşnilerin tercih ettiği keskin zeytinyağını tercih ediyorlar. Bulgular, California zeytinyağının büyüme için pozisyonda kalması için tüketici eğitimine duyulan ihtiyacın odak noktasını vurgulamaktadır.
110 Northern California zeytinyağı tüketicilerinin çalışması, UC Davis duyusal bilim adamları Claudia Delgado ve Jean-Xavier Guinard. Katılımcılar, tercihlerine göre sızma olarak etiketlenmiş 22 ticari zeytinyağını derecelendirdi. Yağların yarısı ithal, yarısı California'dan ithal edildi. "Sızma zeytinyağı için tüketici hedonik derecelendirmeleri, uzmanların kalite derecelendirmeleri ve tanımlayıcı analiz derecelendirmeleri ile nasıl ilişkilidir? ” Gıda Kalite ve tercih dergi.
Ayrıca bakınız: UC Davis Araştırması: Zeytinyağı Tüketici Tutumları
Tüketicilerin yüzde yetmiş dördü uzman tadımcılar tarafından yüksek kaliteli olarak tanımlanan yağlardan hoşlanmadı. Yüksek kaliteli yağlar, acı ve keskin olma eğilimindedir, tüketicileri sevme yönündeki olumsuz itici güçlerdir. Çalışmanın yazarları bunun, yeni tüketiciler için doğal bir tepki olduğunu, çünkü bu niteliklerin kahve veya özel bira gibi tadı kazanılmış olduğunu gösteriyor. Yemek pişirirken ve yiyeceklerle eşleştirildiğinde, özellikle yağdaki sağlıklı antioksidanların neden olduğu bilgisi ile acılık ve keskinlik daha lezzetli olabilir.
Tüketiciler, acılık ve keskinliğin yanı sıra, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standartları ile belirlenen, zeytinyağının pozitif duyusal özellikleri olan meyveli, olgun meyve, yeşil çay, tereyağı, yeşil meyve ve çimenli olarak tanımlanan yağları tercih etti. (IOC standartlarına göre, sızma zeytinyağı, bu özelliklerin üçünün de hepsine sahip olmalı ve kusur içermemelidir.) Ancak, tüketicilerin yüzde 44'u, kibirlilik, dürüstlük, kibirlik ve şarap tadı gibi duyusal kusurları da sevdi. Yazarlar, bunun tüketiciler için ekstra sızma olarak etiketlenen büyük miktarda kusurlu zeytinyağından kaynaklanabileceğini belirtmektedir.
Çalışma sonuçları, UC Davis Zeytin Merkezi Direktörü Dan Flynn, uzmanların kalite derecelendirmelerinin tüketicilerin hedonik skorlarının iyi bir öngörücüsü olmadığını ima ediyor. "tüketicilerin çeşitli lezzet profilleri hakkında öğrenecekleri çok şey olduğunu ve acı bir profilin mutlaka kötü olmadığını söylüyor. ”Flynn bunu bir eğitim fırsatı olarak görüyor, "üreticilerin insanlara kaliteli yağın tadının nasıl olduğunu ve birçok farklı tat profili olduğunu bilmelerini sağlamak için. ”
Birçok farklı şey tüketicinin eğitimine katkıda bulunur. "Birincisi Olive Oil Times“” Diye ekliyor Flynn. Bir diğeri, petrolü tanıtan endüstri ve daha sonra bir araştırma açısından UC Davis rolünü üstleniyor. "Tüm bu tartışmalar, ”diye açıklıyor Flynn, "ve kaliteli yağların mevcudiyeti, tüketicinin sahip olduğu bu yavaş büyüyen bilgiye katkıda bulunuyor. ”
Bu yeni çalışma, tüketicilerin hem eğitilmesinde hem de tüketici beğenisi ve zeytinyağı endüstrisine tercihlerin itici rolünün farkında olduğunun farkındadır. Yazarlar tahmin "tüketiciler sızma zeytinyağının birçok besinsel yararını ve duyusal özelliklerini öğrendikçe, Kaliforniya endüstrisi üstel büyüme için hazır olacaktır. ”
Araştırma Özeti: UC Davis Olive Center tüketici zeytinyağı tercihlerini inceliyor (PDF)