Yuvarlama(Yuvalama)
Gaziantep mutfağını en sevilen yemeklerinden biri yuvarlamadır. Yerel ağızda 'Yuvalama' şeklinde söylenir. Bayramlarda zengin fakir her Anteplinin evinde muhakkak yuvarlama telaşı yaşanır. Konu komşu biraraya gelerek bayram için yuvarlama hazırlar. Genellikle ana yemek olarak yanında şehriyeli pilav ile yenilir. Yuvarlama tarif edilmesi zor nefasete sahip lâtif bir yemektir.
KAÇ KİŞİLİK
8-10
Malzemeler
Yemek için:
- 500 g iri kuşbaşı az yağlı et 1 bardak nohut
- 5-6 bardak su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 4 kâse (bardak) süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
Yuvarlama için:
- 2 bardak pirinç
- 250 g kıyma (çiğköftelik)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır
- Yuvalama için geceden pirinci yıkayın, suyu süzgeçten süzülürken kendi halinde kurumaya bırakılın. Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
- Eti yıkayın, süzün ve tencerede 5-6 bardak su ve tuz ile kaynatın. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri kevgirle alın. Et pişerken sonradan çıkartmak üzere bir bütün soğan da ekleyebilirsiniz. Etin kefi alınınca geceden ıslatılmış nohudu tencereye ekleyin ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Et ve nohut pişerken yuvarlamanın köftesini hazırlayın. Yıkanıp kurumaya bırakılmış pirinç ve çiğ köftelik eti karabiber ve tuzla birlikte et değirmeninden
iki kere çekin. Pirinç karışımı et ile iyice karışarak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline gelmelidir. Avucunuzu hafifçe yağlayarak öğütülmüş pirinç-et
karışımını nohuttan ufak bilye gibi köfteler halinde yuvarlayın.
- Yuvarlanan köfteleri pişen et ve nohut üstüne ekleyin, yaklaşık 15-20 dakika kapağı açık olarak pişirin.
- Süzülmüş yoğurdu çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin.
- Tereyağı veya zeytinyağını tavada kızdırın. Naneyi ekleyin veya naneyi kepçe içine koyarak üstüne kızgın yağı dökün. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır. Naneli yağı yuvalamanın üstüne gezdirin ve servis yapın.