Ev hanımları her yıl kış için konserve, tuzlanmış ve turşu sebze, reçel ve konserve için çeşitli malzemeler hazırlar. Çoğu zaman, büyük bir ailenin bile, sezon boyunca yemek için vakti yoktur, bu nedenle büyük ve küçük bankalar yıllarca bodrum katında, mahzenlerde veya depolarda durur. Ancak ambalaj sona erdiğinde, yeterli alan olmadığında veya yıllar boyunca kullanılmayan pil türünün sadece sinir bozucu hale geldiği zaman gelir. Sonra yenilmemiş salatalık ve salatalar çöpe uçar. Tatlı yiyecekler bragaya dönüşür, sonra moonshine olur ya da aynı çöp kutusuna uçarlar.
Bu arada, reçelden ev yapımı şarap yapabilirsiniz. Tabii ki, bu içecek elit olmayacak, ama her şey doğru yapılırsa, hoş kokulu ve lezzetli olacak. Sadece eski reçellerin alkol yapmak için uygun olmaması, şekerlenmiş ve hatta ekşi üründen üretilmesi dikkat çekicidir.
Reçel ve kaptan gelen şarap için ham maddeler
Evde reçelden şarap yapmak için, wortu fermente etmek için emaye kaplar, 3 veya 5 litre kapasiteye sahip cam silindirler, su tutucu veya tıbbi eldivenler, gazlı bez ve aslında işleme amaçlı tatlı malzemeler hazırlamanız gerekir.
Alkol üretimi için kaplar, önce sodayla ve ayrıca sterilize edilmiş cam kavanozları yıkamalısınız. Eski reçelden elde edilen ev yapımı şarap sadece kaliteli, şekerli veya ekşi ise yapılabilir. Yüzeydeki en küçük kalıp izleri bile, daha fazla işlem yapma olasılığını tamamen dışlar. Bir kaşıkla nasıl beyaz çiçek toplarsanız toplayın, patojenik mikroorganizmalardan etkilenen reçellerden şarap yapamazsınız. Kavanoza yarım atsanız bile yardımcı olmaz.
Şarap mayası
Reçelden ev yapımı şarap yapmak için şarap mayasına ihtiyacınız olabilir. Bunları almak kolay değil, özellikle de arada bir alkollü içki yaparsanız, mayayı kullanmak daha kolaydır. Ekşi veya şekerli reçelde, fermantasyonu arttırmak için yıkanmamış pirinç veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
Başlatıcıyı, Evde Üzüm Şarabı: Basit Bir Reçete makalemizde belirtilen yollardan biriyle hazırlamak daha da iyidir.
Fırıncı mayası şarap yapımında kullanılamaz. Asil bir içecek yerine ev demlenmeseniz bile, kokusu açıkça fark edilir. Hiçbir pozlama veya filtreleme, ayın sevgilisinden kurtulmaya yardımcı olmaz.
Reçelden gelen şaraba şeker eklemem gerekiyor mu
Şekerlenmiş reçelden şarap üretimi süreci, taze meyve veya meyvelerden bir içeceğin hazırlanmasına çok benzer olsa da, farklılıklar olduğu unutulmamalıdır. Bu, esas olarak, harcın fermantasyonu ile ilgilidir.
Ev yapımı şarap fermente reçelden yapıldığında, içerdiği şeker alkol ve karbondioksite bölünür. Şarabın gücü doğrudan miktarına bağlıdır. Fakat eğer sütteki alkol seviyesi% 20'ye ulaşırsa, fermantasyon duracaktır ve doğal olarak sona erdiği için değil, fermantasyon işlemlerini sağlayan faydalı mikroorganizmaların ölümünden dolayı duracaktır.
Bu nedenle, ev yapımı şarap yapmadan önce, onun hazırlık tarifi hakkında dikkatlice düşünmeniz gerekir. Biraz su eklerseniz, şeker eklemeniz gerekmez. Reçelli sıvının miktarı 4: 1 veya 5: 1 olarak korele edildiğinde, iyi fermente olursa, başlangıç safhasında hala wort tatlandırılmaz. Şarabı su geçidinin altına koyduktan sonra parçalara şeker eklenebilir.
Reçel Şarap Tarifleri
Fermente veya şekerli reçel dahil şarap yapmak için birçok tarif vardır.
Temel tarifi
Bu örnekte, reçelden elde edilen ev yapımı şarap tarifini ayrıntılı olarak açıklıyoruz, olası zorlukları ve bunları ortadan kaldırmanın yollarını işaret ediyoruz.
malzemeler
gerektirir:
- reçel - 1 l;
- su - 1.5 l;
- kuru üzüm (maya) - 100 g
Biraz şekere de ihtiyacınız olabilir. Kaç tane ve hangi durumlarda eklenmesi gerektiğini aşağıda açıklarız.
Unutmayın, herhangi bir şarap tarifi, wort içindeki şekeri% 20'den fazla içermeyeceği anlamına gelir. Aksi takdirde, sadece dolaşmayacak. Fermente reçellerden elde edilen şarap için evde, yukarıdaki su miktarı yeterli olabilir. Şeker, büyük miktarda sıvı ile seyreltilir.
Pişirme yöntemi
Reçeli temiz bir kaba koyun, ılık kaynamış suya dökün. Yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin ve iyice karıştırın. Fermantasyon kapları yaklaşık 3/4 dolu olmalıdır.
Bulaşıkları temiz bir bezle örtün, sıcak bir yere koyun (18-25 derece). 15-20 saat sonra, ekşi veya şekerli şekerden elde edilen hamur mayalanmaya başlar ve yukarı doğru süzülür. Tahta bir kaşıkla veya spatula ile günde birkaç kez karıştırın.
Saldırının kötü bir şekilde fermente olduğunu ve oda sıcaklığının 18 derecenin altına düşmediğini görebilirsiniz. Sıvı deneyin:
- ekşi hale gelirse, litre başına 50 gram şeker ekleyin;
- eğer bu surat, eğer aksine, çok tatlı ise, aynı hacme bir bardak su ilave edin.
5-6 gün sonra, buzu katmanlar halinde katlanmış gazlı bez içinden süzün, temiz cam silindirlere dökün, 3/4 doldurun, bir su contası takın veya bir delinmiş parmağınızla lastik bir eldivenin üzerine çekin.
Fermantasyona devam etmek için silindirleri ılık bir yerde saklayın. Genellikle işlem 30 ila 60 gün sürer.
Hava tuzağı kabarcıkları bırakmayı bıraktığında veya eldiven düşerse, şarabı deneyin. Verimli veya fazla ekşi olmadığı görülüyorsa, litre başına 50 g oranında şeker ekleyebilirsiniz.
Eğer fermantasyon durmuşsa ve içeceğin tadı size uygunsa, tortuyu ve mantarı rahatsız etmeyecek şekilde şişelere dökün.
Şarabı, 2-3 ay boyunca 10-12 derece sıcaklıktaki serin bir odada temizleyin. Her 20 günde bir hafifçe perezteyvayte. Sonra tekrar şişe, sıkıca kapatın ve saklayın.
Ahududu veya yaban mersini
Fermente ahududu reçeli harika bir aromatik şarap yapabilirsiniz. Tatlı yemekler için harika bir katkı olacak ve başlı başına herhangi bir masayı dekore edecek.
malzemeler
İhtiyacınız olacak:
- Ahududu reçeli - 1 l;
- su - 2.5 l;
- Kuru üzüm - 120 g
Pişirme yöntemi
Ahududu reçeli ılık su ile çözülür, kuru üzüm eklenir.
Fermentasyon için 5 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun. Karıştırmayı unutma.
Günde 18 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta fermantasyon zayıfsa veya hiç oluşmuyorsa, bir sıvı deneyin. Gerekirse, temel tarifte belirtildiği gibi şeker veya su ekleyin.
Şarabı katlanmış gazlı bezden süzün ve temiz cam kavanozlara dökün, 3 / 4'e kadar doldurun. Bir su contası koy.
Fermantasyon durduğunda, şarabı sedimentten çıkarın, ardından şişeleyin ve sessiz fermantasyon için soğuk bir yere taşıyın.
2 ay sonra içki içilebilir. Hafif ve hoş kokulu olacak.
Aynı şekilde, yaban mersini reçelinden şarap yapabilirsiniz.
Frenk üzümü
Çabucak şarap yapmak istiyorsanız, üzümü reçelinden hazırlayın.
malzemeler
İhtiyacınız olacak:
- frenk üzümü reçeli - 1 l;
- su - 2 l;
- şarap mayası - 20 g;
- pirinç - 200 gr
Pişirme yöntemi
Mayayı ılık suyla eritin ve paketin üzerinde yazılı olduğu sürece bekletin.
Beş litrelik bir kapta yıkanmamış pirinç ve reçel dökün, sıvı ekleyin, iyice karıştırın. Maya ekleyin, gazlı bezle örtün, 5 gün boyunca ılık karanlık bir yere koyun.
Maya ve pilav reçelinden fermente şarap çok iyi olmalı, bu olmazsa, su ekleyin. Salkımı tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın.
Şarabı süzün, hacminin 3 / 4'ünden fazlasını dolduramayan cam şişelere dökün. Bir su damlası sürün veya bir parmağınızı delinmiş tıbbi bir eldiven kullanın. 20 gün boyunca karanlık ve ılık bir yerde dolaşın.
Eldiven düştüğünde, ev şarabını sedimentteki frenk üzümü reçelinden dökün, şişelere dökün.
Bu hızlı ve kolay bir reçetedir. 2-3 ay boyunca demlenecek şarabı verebilir ve hemen içebilirsiniz.
Kiraz
Vişne reçeli, belki de en lezzetli ve güzel şarap. Doğal asit içerir ve yakut renklidir.
malzemeler
İhtiyacınız olacak:
- kiraz reçeli - 1 l;
- su - 1.5 l;
- kuru üzüm - 170 g
Pişirme yöntemi
Tüm malzemeleri üç litrelik bir kavanozda karıştırın. Gazlı bezle örtün ve fermantasyon için ılık bir yerde bırakın. Tahta bir spatula ile günde birkaç kez karıştırın.
Vişne reçeli şarabı zayıf fermente ise, bir sıvı deneyin ve su veya şeker ekleyin.
5 gün sonra, delinmiş eldivenin üzerine giydirerek temiz bir kavanoza girişten süzün. Değişikliği 40 gün boyunca bırakın.
Eldiven düştüğünde, şarabı çökeltiden çıkarın, dökün, şişeyi mantarlayın, 2 ay boyunca olgunlaşmak için serin bir yere koyun.
Sonuç
Gördüğünüz gibi, eksik reçel yalnızca evde demleme yapmak için kullanılamaz. Elit bir şarap yapmanın imkansız olmasına izin verin, içki lezzetli ve hoş kokulu bir hal alacaktır.