Tarhana Nasıl Yapılır?
Tarhana Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo domates,
- 1 kilo kuru soğan,
- 2-3 diş sarımsak,
- 1 kilo kırmızı biber,
- 1 kilo kese yoğurdu (süzme yoğurt),
- Yarım kilo kadar nohut (pişmemiş hali yarım kilo olacak),
- 1 demet nane,
- 1 demet maydanoz,
- 3 yemek kaşığı tuz,
- Tarhana otu (varsa),
- 5 kilo un (eleyerek kullandım).
Tarhana Yapılışı
Tarhana yapmak için öncelikle nohut haşlanır ve süzülüp kenarda bekletilir.
Soğan ve sarımsak ince ince doğranır.
Domates, kırmızı biber, maydanoz ve taze nane yıkanıp doğranır ve doğranan malzemelerin tamamı tencereye koyulur.
Üzerine 1 litre kadar su eklenir ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Yumuşayan sebzelerin üzerine haşlanmış nohutlar ilave edilir ve blenderdan geçirilerek ezilir.
Daha sonra süzgeçten geçirilir.
Elde edilen nohutlu sebzeli karışım çok derin bir kap içerisine aktarılır ve üzerine yoğurt ile tuz ilave edilip karıştırılır.
Üzerine azar azar elenmiş un ilave edilerek katı bir hamur yoğrulur.
Yoğrulan hamur derin cam veya çelik kaba koyulup üzeri kapatılır (ben hamuru 3 tane derin çelik tencereye aktardım).
Hamurlar 3-4 gün bu şekilde bekletilir (bekletirken günde 2-3 kez yoğurun veya tahta kaşık ile karıştırın aksi halde küf tutabilir).
Bu bekletmeyi ekşitmek için yapıyoruz, ne kadar uzun beklerse o kadar ekşi olur.
Damak zevkinize göre 2 veya 6 gün bekletebilirsiniz.
Hamur beklerken sulanırsa un ilave edebilirsiniz.
Süre sonunda tarhana hamuru, temiz pamuklu bez örtülü tepsilere kaşık yardımı ile küçük parçalar halinde serilir.
Tepsiler hafif rüzgar alan, gölge bir yere koyulur ve altının küflenmemesi için günde bir kaç kez ters çevrilir.
Biz tarhanayı rengi açılmasın diye güneşe sermiyoruz.
Bekletilen tarhanalar 4-5 gün boyunca ters çevrildikçe sürekli ufalanır (eğer ufalamazsanız tarhana sertleşir ve küçültmekte zorlanırsınız).
Tarhana kurumaya başladığında önce robottan geçirilir, ardından süzgeçten geçirilir.
Ben toz halinde kullanmayı sevdiğimden son olarak küçük rondodan da geçirdim (bu işlem şart değil).
Hazırlanan ev yapımı tarhana temiz ve kuru kapaklı cam kavanoz içerisine konularak güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edilir.
Not; Bu ölçüler ile 5 kilo tarhana elde ettim.
Tarhananın içerisine mayalanması için ekmek hamuru yada yaş maya koymuyorum hiç. Doğal ve işlenmemiş olduğundan dolayı nohut koymayı tercih ediyorum.
Nohutta aynı işi görüyor ve daha sağlıklı olduğundan besleyiciliği artıyor.
Bu nefis Tarhana Tarifi için Çıtır Kurabiyem’e çok teşekkür ederiz.