Sitrik asidin pH'ı 2.2'dir. pH, bir maddenin veya çözeltinin asitliğini ve bazlık derecesini ölçer. Sayı ne kadar düşükse, asitlik o kadar yüksek olur. Sayı büyüdükçe, alkalinite artar. Ölçekte 7 nötrdür.
Sitrik asit, koruyucu olarak yaygın şekilde kullanılan zayıf, organik bir asittir. Sitrik asit genellikle sadece bir yiyecek ve içecek koruyucusu olarak değil, aynı zamanda bir ürüne ekşi bir tat vermek için de kullanılır. Oda sıcaklığında sitrik asit, kristalimsi beyaz bir toz halinde görünür. Limon, limon, portakal ve greyfurt, sitrik asit içeren meyve örneklerini temsil eder.