Diyarbakır’da Ne Yenir? Diyarbakır’da kırmızıbibere bulanıp kömürde kızartılan kuzu ciğeri her öğünde yenilir. Şişteki ciğere karın bölgesinden çıkarılan yağ sarılarak kızartılınca yemeğin adı perdeli ciğer olur. DiyarbakırMutfağı’nın en ünlü yemeği de etle pirincin karıştırıldığı kaburga dolmasıdır. Pirinçle doldurulan baharatlı bumbar dolması, ayvayla yapılıp küpe basılan ayvalı kavurma, keşkek, içli köfte ve çiğ köfte de unutulmamalıdır.