Kökleri 15. yüzyıla kadar uzanan gözenekli bir rustik ekmek olan gevrek kabuklu Pugliese’nin, o zamanlar İtalya’nın güneyini yöneten Türkler tarafından Puglia’ya getirilen esmer köy ekmeğinden miras kaldığı söyleniyor. Bu lezzetli köylü usulü ekşi mayalı ekmek sadece un, su ve maya ile yapılır, ancak mükemmel, hafif kubbeli bir Pugliese somunu yapmanın sırrı yoğurma tekniğindedir.
Gevşek hamurla çalışmak çok zor olsa da, harika, havadar bir doku üretir ve uzun fermantasyon bu ekmeğin zengin lezzetlerini arttırır. Pane pugliese mükemmel bir bruschetta yapmak için kullanılır, ancak aynı zamanda çeşitli çorba ve güveçlere eşlik eder.