Her sabah bir fincan kahve ile başlıyorsunuz, ama hiç durup rostolar arasındaki farkları düşündünüz mü?
Neden bazı kahve çekirdekleri diğerlerinden daha koyu? İtalyan ve Fransız kızartmaları, mevcut en koyu kahve çekirdeklerinden ikisidir, ancak ikisi arasındaki fark nedir?
Fransız ve İtalyan kızartmalarının ikisi de koyu kızartmalardır, İtalyanca alabileceğiniz en koyu kızartmadır. İtalyan rostosu, yanık tadıyla diğerlerinden ayrılır. Fransız kızartması ise acı, dumanlı bir tat sağlar. Her iki kavurma da uzun kavurma süreleri nedeniyle düşük kafein ve asit seviyelerine sahiptir.
Bu makale, İtalyan ve Fransız kavrulmuş kahve çekirdekleri arasındaki farkları, kavurucuların bunları nasıl hazırladığını ve lezzet profillerini tartışıyor. Bu iki karanlık kızartma hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Fransız rostosu ve İtalyan rostosu aynı mıdır?
Fransız rostosu ve İtalyan rostosu aynı değildir. Her ikisi de koyu kavrulmuşlardır, İtalyan ikisinden daha koyudur ve neredeyse siyah bir fasulye ile sonuçlanır. Fransız kavrulmuş kahve çekirdekleri koyu kahverengidir. İtalyan kızartması daha cesur bir tada sahip olabilir, ancak her ikisi de benzer kafein içeriğine sahiptir.
Bazı insanlar kahve çekirdeğinin doğal lezzetlerine büyük değer verirken, diğerleri kahvelerini nereden geldiğine çok az dikkat ederek süper koyu tercih ederler.
İlginçtir ki, birçok insan kahve ne kadar koyu olursa o kadar güçlü olduğuna inanır. Ancak, bu mutlaka doğru değildir.
Karanlık bir kızartmayı neyin nitelendirdiğini anlamak
Daha koyu kızartmalar “daha güçlü” bir tada sahip olma eğilimindedir, bu nedenle İtalyan kızartması, lezzet açısından Fransız kızartmasından daha güçlü olarak kabul edilir. Bununla birlikte, kızartma ne kadar koyu olursa, fasulyede o kadar az kafein bulunur.
Bununla birlikte, Fransız ve İtalyan kavrulmuş çekirdekleri orta veya daha hafif kavurmalardan daha hafiftir (kavurma sırasında hücresel gövdenin bozulması nedeniyle), bu nedenle baristalar bir fincan kahve için daha koyu kavrulmuş çekirdekler kullanır.
Bu nedenle, bir fincan Fransız veya İtalyan kızartmasındaki kafein, hafif kavrulmuş kahve ile kabaca aynıdır.
Ek olarak, orta veya hafif kızartmalara kıyasla koyu kızartmalarda daha az asit vardır.
Kahve kavurma işlemi
Daha fazla ilerlemeden önce bilmek önemlidir nasıl kahve çekirdeği kavurma işlemi çalışır. Bu, kızartmalar arasındaki farkları daha iyi anlamaya yardımcı olur.
Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa (eski ikisi en yaygın olan) dahil tüm kahve çekirdekleri yeşil renkte başlar.
Sırasında kahve çekirdeği kavurma işlemiçekirdeklerin rengi değişmeye başlar – önce sararır, sonra açık kahverengi olur ve kızartıldıkça koyulaşır.
Kahve çekirdekleri, yaklaşık 385 °F (196.11 °C) iç sıcaklığa ulaştıktan sonra bir çatlama sesi çıkarır.
Kavurmacılar bu sese “ilk çatlak” derler. Isı nedeniyle çekirdekler büyük bir baskı altındadır, bu nedenle çatlayarak buhar ve karbondioksit açığa çıkarırlar.
Kavurma makineleri, hafif ve bazı orta kızartmalar için ilk çatlamadan kısa bir süre sonra kahve çekirdeklerini çeker.
223.88°C civarında, çekirdekler kavurmaya devam ederse, ilk çatlaktan daha yumuşak bir ses yayan “ikinci bir çatlaktan” geçerler.
Bu noktada çekirdeğin içindeki yağlar dış kabuğa sızmaya başlar.
Çekirdekler hafif kavrulmuş kahve çekirdeklerinden daha büyük görünür. bu ikinci çatlak daha koyu kızartmalar üretir.
Hem Fransız hem de İtalyan kızartmaları (ve diğer koyu kızartmalar) ikinci çatlağa veya sonrasına kadar ısıtmaya devam eder. İtalyan kızartmaları, Fransız kızartmalarından daha uzun süre ısıtır.
İkinci çatlamadan sonra kavurucular dikkatli bir şekilde dikkat etmezlerse, çekirdekler kömüre dönüşebilir.
Bu durumda, işe yaramazlar, her türlü elleçlemede kolayca parçalara ayrılırlar. Bu nedenle, kavurucular kavurma işlemi sırasında inanılmaz derecede dikkatlidir.
Fransız rostosu ve İtalyan rostosu nasıl farklıdır?
Fransız ve İtalyan kızartmaları, kavurma işlemlerinde farklılık gösterir. Her ikisi de ikinci çatlamanın ötesinde kavurma işlemine dayanır, ancak İtalyan kızartmaları biraz daha uzun sürer, bu da kömürleşmiş, yanmış bir tada sahip neredeyse siyah bir fasulye ile sonuçlanır. Fransız kızartmaları, acı tatlı, dumanlı bir tada sahip koyu kahverengidir.
Fransız rostosu ve İtalyan rostosu
Fransız ve İtalyan kızartmaları birçok benzerliği paylaşırken, aşağıdaki tabloda gösterildiği gibi birkaç farklılık vardır:
|Özellikler:||Fransız kızartması:||İtalyan kızartması:|
|Kızartma türü||Karanlık||Karanlık|
|fasulye kökenli||Arabica veya Robusta||Arabica veya Robusta|
|fasulye rengi||çok koyu kahverengi||neredeyse siyah|
|Lezzet||Dumanlı, acı tatlı||yanmış, kömürleşmiş|
|asitlik seviyesi||Düşük||Düşük|
|kafein içeriği||Düşük||Düşük|
Gördüğünüz gibi, Fransız ve İtalyan kızartması arasındaki temel fark, fasulye rengi ve lezzet profilleridir.
Bunun dışında farklılıklardan çok benzerlikler var. Seçtiğiniz kızartma, lezzet paletinize bağlıdır.
Fransız kızartma kahvesi nasıl yapılır?
Fransız kavrulmuş kahve, ikinci çatlamadan sonra belirli bir koyuluğa kadar kavrulmuş her türlü kahve çekirdeği kullanılarak hazırlanır. Bu çekirdekler, koyu çikolataya benzer şekilde koyu kahverengidir. Çekirdekler, doğal yağları nedeniyle bir parlaklık geliştirir ve koyu, acı tatlı, dumanlı bir tada sahip kahve üretir.
Fransa’da Fransız kızartma kahvesi yapılmaz, ancak ülkede koyu kavrulmuş kahveler popülerdir. Fransa’da bir “kafe” sipariş edin, barista size bir espresso verecek.
Fasulyelerin kendileri de Fransa’da yetiştirilmiyor. Çoğu üretici, kahve çekirdeklerini ekvator yakınında yetiştirir, çünkü bu, çekirdekleri yetiştirmek için en iyi ortamdır.
Fransız kızartma kahvesi yaparken, kavurucular menşe ülkesine bakılmaksızın herhangi bir çekirdeği kullanabilir. Robusta fasulyesi Fransa’da yaygın olarak kullanılırken, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki birçok yerde (Starbucks dahil) Arabica fasulyesi kullanılır.
Agtron Gurme Ölçeğinde Fransız rostosu
bu Agtron Gurme Ölçeği farklı kahve kavurmalarını sınıflandırmanın bir yoludur. Bu ölçeği kullanarak, Amerika Özel Kahve Derneği, Fransız kavrulmuş kahveyi 28 ile 35 arasında oturan koyu kavrulmuş olarak listeler.
Bu, bulabileceğiniz en koyu kahvelerden biri olduğu anlamına gelir. Bu kızartma profili, Amerikan espressosunda da yaygın olarak bulunur.
İtalyan kavurma kahvesi nasıl yapılır?
Pek çok insan, Fransız rostosunun bulabileceğiniz en koyu kahve rostosu olduğu izlenimine kapılır, ancak İtalyan rostosu daha koyudur. Bunun yanı sıra, İtalyan kızartmaları daha yağlı bir fasulye ile sonuçlanır.
İtalyan kızartma kahvesi herhangi bir kahve çekirdeği ile başlar. Kavurma işlemi sırasında, çekirdekler ikinci çatlağı aşarak neredeyse kömürleşmiş çekirdeklere neden olur. Daha hafif muadillerine kıyasla çok az kafein ve asit içerirler. İnsanlar genellikle İtalyan kızartma lezzetini yanmış olarak tanımlar.
benzersiz olan ne İtalyan kavrulmuş kahve o kadar uzun süre kavrulur ki, içenler genellikle orijinal kahve çekirdeğinin tanımlayıcı özelliklerini tanıyamaz.
Bu nedenle, çoğu çekirdeklerin nereden geldiğini veya kavurma makinesinin yüksek kaliteli veya düşük kaliteli kahve çekirdekleri kullanıp kullanmadığını söyleyemez.
Üretici kahve çekirdeklerini iki ay önce kavrulmuş olabilirdi ve bunu söylemenin çok az yolu olurdu.
Çoğu insanın aşırı koyu bir kavurma içerken algıladığı lezzet, doğal kahve çekirdeği değil, kavurma işleminin sonucudur. Fasulyeleri bu karanlık seviyesine kadar kavurmak her türlü aromayı yakar.
Güney İtalya’daki birçok insan bu süper koyu kızartmanın tadını çıkarıyor.
Lezzet testi: Fransız rostosu ve İtalyan rostosu
Hem Fransız hem de İtalyan kahveleri koyu kavurma olarak aromalarını kavurma işleminden alırlar. Bu koyuluk derecesine kadar kavurduktan sonra geride çok az ayırt edici özellik kalır.
Fransız kızartması, koyu çikolata veya kızarmış fındıklara benzer, sağlam ve cesur bir tada sahiptir. Kahve bilenler, orijinal kahve çekirdeklerinin bazı sessiz notalarını ayırt edebilirler, ancak daha hafif kavurmalarda olduğu kadar değil.
Kavrulmuş, dumanlı bir tada sahip baskın acı tatlı tonlar vardır.
Bazı insanlar, Fransız kızartmalarının genellikle aşağıdakiler gibi daha hafif unsurları gösterdiğine inanırlar. sıcak, narenciye notaları.
İlginç bir şekilde, uzun kavurma işlemine rağmen, insanlar Sumatra Fransız kızartma kahvelerinin baharatlı veya yosunlu görünen topraklı unsurlar içerdiğini iddia ediyor.
Hatta bazıları bu kahvenin mantar tadına benzer unsurlara sahip olduğunu söylüyor.
İtalyan kızartması ve diğer aşırı koyu kızartmalar, baskın yanmış notalarla son derece acı olabilir.
Uzun kavurma işlemi, karbonize liflerle sonuçlanır ve bu da kendine özgü lezzet profiline yol açar.
Genel lezzette çekirdeğin doğal özellikleri çok az veya hiç yoktur. İçeceğin gövdesi düşük asitli incedir.
Neden farklı kızartmalar Fransız ve İtalyan olarak adlandırılıyor?
Fransız ve İtalyan kızartmaları, bölgesel tercihler nedeniyle isimlerini aldı. Fransa’da tercih edilen kahve genellikle koyu ve acıdır ve oldukça fazla şeker eklenir. İtalya’da insanlar süper koyu kahve çekirdeklerinden yapılan espressoyu tercih ediyor.
19. yüzyılın başlarında, Fransa’nın her yerindeki insanlar, fazla ekstrakte edilmiş kahve çekirdeklerini severdi.
Karanlık kızartmanın adının neden sıkışıp kaldığını tam olarak asla bilemesek de.
İlginç bir şekilde, Fransa gurme mutfağıyla tanınırken, Fransız kafelerinde kullanılan kahvelerin çoğunda yüksek kaliteli Arabica çekirdekleri değil Robusta çekirdekleri kullanılıyor.
Güneybatıda, İtalyanlar yoğun, kömürleşmiş tatlara sahip (özellikle ülkenin güney bölgesinde) son derece koyu kızartmaları tercih ediyor.
Aslında espresso, tercih edilen demleme yöntemi – ve elbette, bu koyu kavrulmuş kahve anlamına gelir.
Ülke çapındaki farklı bölgeler, espresso üzerine kendi benzersiz bükümlerini sunuyor, bu yüzden güzel ülkeyi ziyaret ederseniz birkaçını denediğinizden emin olun.
Çözüm
New York Post’a göre, çoğu kahve uzmanı (ve amatör) orta boy kızartmayı tercih edin Kahve.
Ancak, Los Angeles Times bildiriyor koyu kızartmalar en çok satılan kahve markalarıdır.
İnsanların hangi kahveyi tercih ettiği önemli değil, koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri, ayırt edici kahve çekirdekleri olmamasına rağmen dünyanın farklı bölgelerinde temel bir gıda maddesi olmaya devam ediyor.
Görünüşe göre bazıları uzun kavurma işleminin yarattığı cesur, acı tatlı tadı, daha hafif kavurmaların hafif, çiçeksi ve bazen de tatlı notalarına tercih ediyor.