Elma sirkesi neredeyse sonsuz kullanıma sahip orijinal bir üründür. Çeşitli sağlık sorunlarına karşı mükemmel bir doğal çözümdür ve ev hijyeni için de kullanabilirsiniz. Elma sirkesini çok fazla kullanma alışkanlığınız varsa, masraflarınız da bu ölçüde yüksek olabilir: Doğru oranları ve zamanlamayı bilerek, evde kolaylıkla elma sirkesi yaparak maliyet noktasında daha fazla tasarruf edebilirsiniz. Bu makalede elma sirkesinin nasıl yapılacağını detaylı olarak anlatacağız.
Elma Sirkesi Yapım Aşamaları
Kaliteli Elma Satın Alın
Uzun süre mayalanmalarına izin vermeniz gerekse bile, elmalar kaliteli değilse, sirkenin lezzetini önemli ölçüde etkileyebilir. Mükemmel bir ürün elde etmek için mevcut en iyi kalitede elmayı seçin.
- Sirkeye daha orijinal ve yapılandırılmış bir tat vermek için birden fazla elma çeşidi kullanabilirsiniz.
- Elmaları sirke yapmak için bütün olarak kullanmak yerine, yerken kullanmadığınız kısımlarını saklayın veya başka tarifler yapmak için saklayınız. Bütün bir elma, kabaca iki elmanın artıklarına eşittir. Sirkeyi yapmaya hazır olana kadar kabuğu, çekirdeği ve diğer parçaları dondurucuda saklayabilirsiniz.
Elmaları Soğuk Suda Yıkayın
Meyve ve sebzeleri yemeden önce yıkamak her zaman en iyisidir ve aynı kural onları pişirmeyi veya mayalandırmayı düşündüğünüzde de geçerlidir. Elmaları soğuk su altında iyice yıkayın, sirkede kalmaması gereken tüm maddeleri çıkarmak için elinizle veya sebze fırçasıyla ovalayın.
- Sirke yapmak için istediğiniz kadar elma kullanabilirsiniz. Ne kadar çok olursa, sirke miktarı o kadar fazla olur. Daha önce hiç hazırlamadıysanız, üç elma ile başlamak en iyisidir. Böylece iyi bir oranda sirke temin edebilir ve bir şeyler ters giderse de çok fazla hammadde israf etme riskini taşımazsınız.
- Artan elma parçalarını sofrada veya mutfakta kullanmak istiyorsanız, meyveleri soymadan ve kesmeden önce iyice yıkamayı unutmayın.
Elmaları Küpler Halinde Kesin
Sıvıya maruz kalan yüzey ne kadar büyük olursa, sirke o kadar hızlı fermente olur. Temiz bir bıçak alın ve elmaları kabuğunu ve çekirdeğini de koruyarak 2 ila 3 cm’lik küpler halinde kesin.
- Artan elma kısımlarını kullanmak isterseniz kesmenize gerek yoktur.
Elmaları Bir Cam Kavanoza Aktarın
3 aya kadar sürebilen fermantasyon aşamasında elmaları içermesi gerekeceğinden sterilize edilmesi çok önemlidir . Ayrıca ağzı geniş olmalıdır. Elmalar eklendikten sonra, dörtte üçünden fazla dolu olması gerekmeyecek, bu nedenle bir litre veya daha büyük olanı kullanmak en iyisidir.
- Elmaları metal bir kapta fermente etmeyin; camdan yapılmış olması önemlidir. Aksi takdirde asitlik arttıkça paslanabilir ve sirke hoş olmayan bir metalik tada sahip olabilir.
Elmaları Su İle Kapatın
Tamamen suya batırıldığından emin olun, sanki havaya maruz bırakılırlarsa mayalanmak yerine kolayca bozulurlar ve sirkeye hayat verirler. İdeal seçim, safsızlıkların sirkeyi bozmasını önlemek için mineralli veya filtrelenmiş su kullanmak olacaktır.
- Üç elma ve bir litrelik cam kavanoz kullanıyorsanız, yaklaşık 800 ml su eklemeniz gerekecektir. İhtiyaçlarınıza göre daha fazla veya daha az kullanın.
- Genel olarak çok az su kullanmaktansa gereğinden fazla su kullanmak daha iyidir. Çok fazla kullanırsanız, fermantasyon süreci daha uzun sürebilir ve sirke daha hafif bir tada sahip olabilir, ancak yeterince eklemezseniz bazı elmalar havaya maruz kalabilir ve çürüyebilir, bu da sizi tüm sirke grubunu atmaya zorlayabilir.
Her bir elmaya bir çay kaşığı (4 gram) tam esmer şeker ekleyin:
Suda tamamen eriyene kadar karıştırın. Şeker fermente olacak ve alkole dönüşecek ve zamanla sirkeye dönüşecek olan elma şarabına hayat verecektir. Bu işleme başlamak için en uygun bileşen tam şeker kamışıdır, ancak dilerseniz bal veya farklı bir şeker kullanabilirsiniz.
Kavanozu bezle örtün
Elmalar fermente olurken,karışımın nefes alması gerekecektir. Kavanozun ağzına bir parça gıda gazlı bez sarın ve bir lastik bantla yerinde tutun. Tülbent, kavanoza herhangi bir şeyin girmesini önlemek için bir bariyer görevi görecek, ancak fermantasyon sırasında oluşan gazların kaçmasına izin verecektir.
Kavanozu sıcak ve karanlık bir yerde saklayın.
- Malzemelerin uzun süre bozulmadan mayalanmasına izin verebileceğiniz bir yer bulun. Kilerin veya mutfağın uzak bir köşesine veya doğrudan güneş ışığından uzak kalabileceği herhangi bir yere yerleştirebilirsiniz. Her ev farklı ama eşit derecede uygun bir yer sunar.
- Karışım mayalanırken kavanoz oda sıcaklığında tutulmalıdır, muhtemelen yaklaşık 21 °C.
Günde 1-2 kez karıştırın
Karıştırma, fermantasyon sürecini teşvik edecek ve elmaları kavanozun içinde yeniden dağıtacaktır. İlk 7-14 gün malzemeleri günde bir veya iki kez tahta kaşıkla karıştırın. Bir sonraki günden itibaren düzenli olarak karıştırmaya devam ettiğiniz sürece, bir gün atlarsanız çok fazla endişelenmeyin.
- Elmaların sudan çıktığını fark ederseniz, tamamen suya batmaları için hafifçe bastırmak için bir fermantasyon ağırlığı veya benzeri bir nesne kullanın.
Elmaların kavanozun dibine düşmesini bekleyin
Karıştırıp batık baloncukları kontrol ederken, fermantasyon sürecinin devam ettiğini gösteren baloncukları arayın. 1-2 hafta sonra elma parçalarının tümü kavanozun dibine yerleştirilecektir: bu, fermente olduklarının ve artık sirke yapmak için gerekli olmadığının bir işaretidir.
- Yüzeyde köpük varsa, bir alet yardımıyla çıkarın ve atın
Elmaları elma sirkesinden boşaltarak ayırın ve elma sirkesini kavanoza geri koyun
Elmaları sıvıdan ayırmak için plastik bir kevgir veya temiz bir gazlı bez parçası kullanın. Her adımda olduğu gibi, fermantasyon sürecini bozmamak için metal kaplar kullanmaktan kaçının. Elma şarabını kavanoza geri dökün, bir parça tülbent ve lastik bant kullanarak üzerini kapatın ve şimdiye kadar sakladığınız aynı sıcak, karanlık yere geri koyun.
- Bu noktada elmalara artık ihtiyaç yoktur, bu yüzden onları atın. Fermente oldukları için yenemezler.
Elma sirkesini 3-4 günde bir karıştırarak 3-6 hafta fermente edin
Bu, elma suyunun sirkeye dönüşmeye başlayacağı aşamadır. Her 3-4 günde bir karıştırın, fermente olurken biraz karıştırmak için.
- Bu süre zarfında elma şarabının tatlı kokusu biraz daha asidik aromatik notalara yer bırakacaktır. Bu sinyal, fermantasyonun gerçekleştiğini ve elma suyunun yavaş yavaş sirkeye dönüştüğünü gösterir.
- Fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa, sirke o kadar güçlü ve sert olur. Yaklaşık 3 hafta sonra, doğru asitliği ve tadı geliştirdiğini hissedene kadar her 3-4 günde bir elma sirkesini tatmaya başlayın
- Fermantasyon sürecinin süresi o anın iklimine göre değişir. Yaz aylarında daha az zaman alacak, kışın ise muhtemelen daha uzun süre beklemek zorunda kalacaksınız
Fermente sirkeyi saklamak için kapaklı bir kavanoza aktarın
Fermantasyon sürecini durdurmak ve sirkenin özelliklerini korumak için sterilize edilmiş bir cam kavanoza koyun ve kapağını kapatın. Ev yapımı elma sirkenizi buzdolabında saklayın, muhtemelen asla bozulmamalıdır.
- Buzdolabından gelen soğuk fermantasyon sürecini durdurmalıdır, ancak zamanla devam edebilir. Sirke çok sertleşirse, asitliğini azaltmak için seyreltmek için biraz su ekleyin
- Elma sirkesini oda sıcaklığında tutabilirsiniz, ancak eğer öyleyse mayalanmaya devam edecektir.
- Sirke yüzeyinde jöle benzeri bir kütle oluşursa endişelenmenize gerek yoktur. Sirkenin özü” olarak bilinen bu madde, gelecekte elma şarabı fermantasyon sürecini başlatmak için kullanılabilir. Zamanlamayı hızlandırmak için özü elmalarla birlikte ekleyin.
Uyarılar
- %5 asetik asit seviyesi gerekli olduğundan sebze turşusu yapmak için ev yapımı sirke kullanmayın. Ev yapımı sirkedeki asetik asit seviyesini tam olarak belirlemek zordur, bu nedenle herhangi bir sağlık riskinden kaçınmak için süpermarkette satılanı kullanmak en iyisidir.
- Fermantasyon aşamasında sirke yüzeyinde yeşil, gri, siyah veya kahverengi köpük veya küf oluştuğunu fark ederseniz, atıp baştan başlamalısınız. Tehlikeli bakteriler içerebilir ve onu kullanarak hasta olabilirsiniz
İhtiyacınız olacak şeyler
- Elmalar
- Bıçak
- Kesme tahtası
- Cam kavanoz
- Su
- Şeker
- Bez
- Lastik bantlar
- Tahta veya plastik kaşık
- Sirkeyi saklamak için kapaklı cam kavanozlar