Tadım Notları;
Kırmızı elma, sütlü çikolata, incir kurusu
Bölge: Inkawasi, Cusco
Çiftlik: San Fernando
Altitude: 1800 - 2400 m
Tür: Caturra & Bourbon
İşlem: Günkurusu (natural)
Bu kahvenin kökeni Peru'da bulunan Cusco adındaki, bir zamanlar Inca imparatorluğunun da bulunduğu bölgeden gelmektedir. Kahve tarlaları Choqesafra köyündeki Inkawasi ilçesinde bulunmaktadır. Buradaki yöresel çiftçiler atalarının geleneklerini takip ederek toprak ana ile ahenk içinde çalışmaktadır. Bu kahveler, ağaç gölgesi altında, sağlığıyla ve sulanmasıyla yakından ilgilenilen topraklarda yetiştirildiği için çok iyi ürün verir.
Bu kahveler iki kooperatif tarafından yetiştirilmektedir; Incahuasi ve San Fernando. Bu grup yaklaşık her hasatta tarla başına 20 çuval yeşil kahve elde etmektedir. Bu bölgenin kahve kalitesi 2020'de bir üreticisinin Cup of Excellence yarışmasında Geisha ile 1. olmasından sonra iyice tanınmıştır. Ayrıca bu yıl içindeki en iyi 10 üreticiden ikisi de bu grupta yer almıştır.
Her bölgede merkezileştirilmiş bir işleme istasyonu bulunmaktadır. Kahve kirazının toplandığı yerde aynı zamanda kabuğundan ayırma, femantasyon, yıkama, kurutma ve geçici depolama işlemleri yapılabilmektedir. Sonrasında numuneler, kalite kontrol yetkilileri tarafından fiziksel ve duyusal kalite değerlendirmesi yapılabilmesi için merkez depoya gönderilir.
Günkurusu (natural) İşlem
San Fernando, Pacayamba, Amabamba ve Apaylla adındaki 4 bölgeden gelen bu kahveler Incahuasi Kooperatifi tarafından kontrol edilir. Kahvelerin büyük çoğunluğu %60-70 bandında üretimi olan San Fernando bölgesinden gelmektedir.
Bu işlem ilk adımdan itibaren iyi kontrollü hasat ve özenli seçim ve ayrıştırma ile yürümektedir. Kahve önce temizlenip, yıkandıktan sonra Afrika tipi kuruma yataklarına serilmektedir.
Buradan sonraki aşamada kahve kurumaya bırakılır. Nemin %55-60 seviyesinden yaklaşık %25-30 seviyesine inmesi beklenir. Kurutma, kahvenin çürümesine ve kusurların oluşturmasına engel olur.
Bu aşamadan sonra 28 gün boyunca, kahvenin doğal bir şekilde kurumasına devam edilir. Yataklara serili kahveler saate bir ters düz edilmesiyle homojen ve tutarlı bir kuruma sağlanır. Kahvenin nem oranı %10 seviyesine düştüğü anda ana depolara alınarak dinlenmesi ve değerlendirip kategorize edilmesi sağlanır.
Aynı zamanda günkurusu işleme yöntemi, hem çevre kirliliği hem de fazla enerji tüketimini engellemek için daha iyi bir yöntem olarak değerlendirilebilir. Bütün bu işlemin kuruma süreci tamamen doğal yöntemlerle, güneşin sıcaklığı ve rüzgar sayesinde olur.
Bu San Fernando hasadı, çuvallanıp ihraç edilmeye hazır hale getirilip Lima'ya gönderilmeden önce tadına bakılır, değerlendirilip puanlanır ve ayrıştırılır.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz,
güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.
Sizlere en iyi alışveriş deneyimini sunabilmek adına sitemizde çerezler(cookies) kullanmaktayız. Detaylı bilgi için Kvkk sözleşmesini inceleyebilirsiniz.