Annem hevesli bir fırıncı, ama kolejden sonra cüzzamlı bir hastanede çalışmak için Tayland’a taşındığında, Betty Crocker Cookbook’un eski kopyasında ayakkabıcı tarifleri dolduran şeftaliler, taze meyveler ve kayısılara erişimi yoktu. . Onun yerine mangoları vardı. Çok mango. Sadece birkaç yıl önce onun mango ayakkabıcılarından bahsetti, o yüzden emin olmadığımı öğrenmek için onu şaşırtacağına eminim. Ama kafamda sıkıştı, o mango ayakkabıcı, hayata getirilmeye yalvarıyordu. Ve ben çok memnunum.
Cobblers en sevdiğim tatlılardan biridir. Yumuşak, reçel meyvesi, lapa lapa, çok tatlı olmayan hamur tabakasının altında – sadece bir kepçe dondurma ya da biraz çırpılmış kremaya ihtiyaç duyuyor. Ama bu bisküvi kapağının altında mango olduğu zaman, hindistancevizi çırpılmış krema biraz daha uygun görünüyor, Tay mango ve hindistancevizi yapışkan pirinç tatlarını çok Amerikan bir makyaj ile akılda tutarak.
Dolgu için Ataulfo mangos – şampanya veya mango mango olarak da adlandırıyorum – çünkü tatlı, yoğun lezzetlerini seviyorum ve onları ABD pazarlarında satılan en büyük Tommy Atkins mango’dan daha az lifli buluyorum. Onları Asya veya Latin pazarlarında veya Whole Foods gibi mağazalarda arayın. Pişirme işleminden sonra, dilimler şekillerini korur, ancak şeftali veya nektarin gibi yumuşak ve diş haline gelir..
Kızarmış hindistancevizi pulları ve soğuk hindistancevizi çırpılmış krema dolgusu ekleyin ve rahat bir şekilde tanıdık görünen bir tatlı var, ama daha önce hiç olmadığı kadar lezzetli bir tadı var. Annem dünyanın diğer tarafında yaşamadıysa, Pazar günü onun için ne yapardım – ve sadece ona evet dememek için değil, hep dinledim..
Hindistan Cevizi Krem Şanti İle Mango Cobbler
Servis 6
- Dolgu için:
- 4 pound
olgun mangos, soyulmuş ve 1/2 inç parçalara dilimlenmiş
- 1/4 Fincan
şeker
- 1/4 Fincan
çok amaçlı un
- 1 yemek kasigi
limon suyu
- 1/4 çay kaşığı
tuz
- Tepesi için:
- 1 Fincan
çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı
şeker
- 1/4 çay kaşığı
tuz
- 4 yemek kaşığı
soğuk tuzsuz tereyağı, küpler halinde kesilmiş
- 1
büyük yumurta, hafifçe dövüldü
- 1/3 Fincan
yağlı süt
- 1/4 Fincan
şekersiz hindistan cevizi cipsi
-
Hindistan cevizi çırpılmış krema, hizmet için
Fırını önceden 400 ° F’ye ısıtın. Tüm dolgu malzemelerini büyük bir kaba koyun ve mango dilimlerini eşit bir şekilde kaplamak için atın. 9 inçlik bir kare tepsiye aktarın ve 15 dakika pişirin..
Bu arada, tepesi yapın. Un, şeker ve tuzu bir orta kabın içinde karıştırın. Bir hamur kesiciyi veya ellerinizi, kaba bir yemek gibi görünene kadar tereyağını tereyağı içine sürmek için kullanın. Çırpılmış yumurta ve ayran ekleyin ve kuru malzemeler sadece nemlendirilinceye kadar karıştırın. 9 eşit aralıklı kümeslerde sıcak mango karışımı üzerinde hamuru kaşıkla.
25 ila 30 dakika pişirin ya da tepesi altın kahverengiye kadar. En az 15 dakika soğumaya bırakın. Bu arada, hindistan cevizi cipslerini dilimleyici bir fırın tepsisine düzgün bir şekilde sürün ve 1 ila 2 dakika kadar pişirin. Sıcak tavadan hemen çıkarın ve ayakkabının üzerine serpin.
Her bir porsiyonda bir hindistancevizi çırpılmış krema ile sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. (Ayakkabıcı sıcak ise kremin çabucak erimesi gerektiğini unutmayın.)
Tarif Notları
Ataulfo mango’ları – Manila ya da şampanya mangoları olarak da adlandırıyorum – çünkü çok tatlı ve çok lifli değiller. Diğer mango çeşitleri ikame edilebilir, ancak oldukça tartılmışlarsa, dolguya ek şeker eklemeniz gerekebilir..
Biraz daha az tropikal bir tatlı için, Hindistan cevizi çırpılmış krema yerine normal çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile ayakkabıcıya servis yapın.
Bu tatlı, yapıldığı günün en iyisi olmakla birlikte, bir gün öncesine kadar yapılabilir, soğutulabilir ve oda sıcaklığında saklanabilir, folyo veya plastik sargı ile sıkıca sarılır..
(Görüntüler: Anjali Prasertong)