Tavuğu, göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Kuyruk ucundan başlayarak, omurganın her iki tarafı boyunca mutfak makası ile kesin. Omurga çıkarın. Tavuğun her iki yanından tutup bir kitap gibi açın. Göğüs tarafını yukarı çevirin. Göğsün duyana kadar göğsün her iki yanını elinizle aşağı doğru itin. Tavuğu düzleştirin ve hazırlanan fırın tepsisinin kısa bir ucuna aktarın. İkinci tavukla tekrarlayın.