Sos sadece nemli olmayan hindiyi örtmenin bir yolu değildir (en iyimizin başına gelir) veya patates püresi yanardağındaki sıcak lav olarak kullanmak için ( asla bunun için çok eski). İyi bir sos, mutfağınızda yaratılan en lezzetli şeylerden birinin bitmemesini sağlar kanalizasyona dökülmek: tava damlamaları! Hindi kavrulurken, yavaşça yağ oluşturur ve doğal meyve suları salar, bu da ortaya çıkar. kavurucu sıcaklığın dibinde konsantre ve karamelize olan olağanüstü lezzetli kahverengi parçalar kızartma tavası. Onlardan tam olarak yararlanmamak Türkiye'ye karşı suç sayılır. Dan beri Türkiye oymaya hazır olması için yarım saatten fazla dinlenmesi gerekiyorsa, bol Bir sosun bu kadar güzel olması için, kuşu hep birlikte atlamak ve akşam yemeğinde kaşık dolusu sosun tadını çıkarmak cazip gelebilir.
Önce İlk Şeyler, Türkiye Hisse Senedi
Sos yapmak için hindi suyuna ihtiyacınız olacak. Bazı insanlar hindi boyunlarını, kanat uçlarını, taşlıklarını vb. Kullanarak kendileri yapar. Bunu yapabilirseniz, size daha fazla güç verirsiniz! Şükran Günü yemeği hazırlarken pek çok şey oluyor ve set üstü ocakta yer çok yüksek, bu yüzden kendi hissenizi yapmayı başarabilirseniz zaten bir şampiyonsunuzdur. Yapamıyorsanız, yine de sorun değil: mağazadan hindi veya tavuk stoğu satın aldığınız için fazlasıyla yeterli. Kutudan çıkan sade stoktan memnunsanız deneyebileceğiniz iki "hack" vardır.
Yavaş Pişirici / Hazır Tencere Yöntemi
İlk hack: küçük bir yavaş tencere veya düdüklü tencere kullanarak set üstü ocak alanından ödün vermeden kendi stoğunuzu yapın. Hindi parçalarınızı, pişirmekten toplanan sebze artıklarını (soğan ve sarımsak kabukları, havuç kabukları, kereviz üstleri, bitkilerden saplar) ve hepsini yaklaşık 4 inç kaplayacak kadar su ekleyin. Yavaş bir tencere kullanıyorsanız, en az altı saat boyunca kısın.
Şükran Günü'nden önceki gece yatmadan hemen önce kurun, böylece sabah bir güveç etiniz ve muhteşem kokan bir eviniz olur.
Anında Tencere veya düdüklü tencere için 45 dakika yüksek basınçta pişirin, ardından havalandırmadan önce en az 15 dakika doğal olarak serbest kalmasını bekleyin. veya Potu tamamen görmezden gelmeyi tercih ediyorsanız, doğal olarak tamamen serbest kalmasına izin verin. Stoklarınızı boşaltın, katıları atın ve yağ üste çıkana kadar soğumaya bırakın, bu da yağdan arındırılır ve atılır.
Stovetop Yöntemi
Herhangi bir özel ekipmanınız yoksa ve sobanızı kullanmanız gerekiyorsa ya da kendi hindi stoğunuzu yapmak için zamanınız yoksa ikinci hisse senedi kesmek harikadır: mağaza, hindi boynu ve bazı sebze artıkları (yukarıdakiyle aynı) ile büyük bir tencereye hisse senedi satın aldı, daha sonra kaynatın ve en az 15 dakika kaynamaya bırakın dakika.
Hindiyi fırından çıkardıysanız ve akşam yemeğinin çılgınlığında hindi stoğu yapmayı tamamen unuttuğunuzu fark ederseniz, bu özellikle harika bir yöntemdir.
Bu zenginleştirilmiş stoğu yapabilirsiniz ve kavrulmuş hindiyi düzgün bir şekilde dinlendirmek için gerekenden daha kısa sürede ev yapımı sos hazırlayın, böylece zamanınız ne olursa olsun ya da hazırlık durumu, rahatlayabilir ve zamanı geldiğinde hazır lezzetli bir sosunuz olacağını bilirsiniz. yemek.
Malzemelerinizi Toplayın
Artık stoğunuz ve hindi damlamalarına sahip olduğunuza göre, biraz un, birkaç parça tereyağı (veya sütsüz tereyağı yerine) ve isterseniz biraz beyaz şaraba ihtiyacınız olacak. İsterseniz sonuna taze otlar da ekleyebilirsiniz, ancak doğrusu, lezzetli et suyunuz, zengin tava damlalarınız ve karamelize ettiyseniz, kavurma tencerenizin dibine yapışmış yanmamış parçalar varsa, ek gerektirmeyen güzel aromalı hindi sosuna sahip olacaksınız. tatlandırıcılar. Taze otların eklenmesi tamamen size bağlıdır.
Damlaları Soğutun
Tavadaki tüm damlayanları sıvı bir ölçü kabına veya sos ayırıcıya dökün. Sos yapmaya başlarken dondurucuda veya buzdolabında düz bir yüzeye koyun, bu da yağın damlalardan ayrılmasını hızlandıracaktır.
Hisse Senedi Isıtın
Bir tencerede veya mikrodalgada yarım bardak et suyunu veya beyaz şarabı buharlı olana kadar ısıtın, ardından sıcak kızartma tavası ve üzerine yapışmış tüm kahverengi parçaları (mutfakta "düşkün") kazımak için bir tahta kaşık veya spatula kullanın. alt.
Tava, tüm sevgisini almak için biraz fazla soğuksa, ısıtmak için birkaç dakika sıcak bir fırına geri koyun veya kazıma sırasında orta-düşük ateşte iki ocak brülörünün üzerine koyun.
Sıvıyı bir bardağa veya küçük bir kaseye dökün ve bir kenara koyun.
Damlatmaları ve Stokları Karıştırın
Tava damlayanlarla dolu ölçüm kabını çıkarın - yağ en üste çıkmış olmalı. Tüm yağı küçük bir kaseye almak için bir kaşık kullanın. Kaç bardak sos yapmak istediğinizi belirleyin, ardından damlayan hindi suyunu ve yeterli hindi suyunu bu miktara ulaşmak için karıştırın.
Roux yap
Orta-yüksek ateşte büyük bir tencere koyun. Yapmak istediğiniz her bardak sos için bir çorba kaşığı hindi yağı ve bir çorba kaşığı çok amaçlı un ekleyin (hindi yağı biterse tereyağı veya yemeklik yağ kullanın). Kalın bir meyane yapmak için karıştırarak bir dakika pişirin.
Türkiye Damlalarını Ekle
Meyveyi gevşetmek için hindi damlama suyunu ½ fincan çırpın. Kalınlaştığında bir ½ fincan daha ekleyin. Tüm stoğunuzu ekleyene kadar bir seferde 1 bardak stok ekleyerek bu işlemi tekrarlayın. Isıyı en yükseğe çıkarın, çıplak kaynatın, ardından ısıyı düşürün.
Tereyağı Unutma
Çırparken, yaptığınız her sos için bir çorba kaşığı büyüklüğünde tereyağı ekleyin. Baharatları tadın, isteğe göre tuz, karabiber ve otlar ekleyin. Hemen servis yapın.