Antik Romalılar birkaç bin yıl önce sönmüş olabilirlerdi, ancak içme - ve iyi içme - iştahları Orta Çağ'da hayatta kaldı ve günümüz içki dükkanlarında büyüyor. Antik Roma şarabını araştırdıktan sonra, onu ne kadar alışılmadık bir şekilde hazırladıklarını ve üzümle modern ilişkimizin ne kadar farklı olduğunu keşfettim.
Bizim için şarap, herhangi bir partiye şık bir ektir ve Romalılar için bifteği veya güveci mükemmel bir şekilde yıkar, ana hidrasyon kaynağıdır. Antik Roma şarabı tariflerini denemeye ve onları olduğu gibi içmeye karar verdim - yani seyreltilmiş ve gün doğumundan gün batımından sonra.
Antik Dünyada Şarap
Mackenzie Patel
Şarapla ilgili modern görüşümüzün 'sadece bir içecek' olduğunun aksine, Romalıların şarapla olan bağlantısı hem ruhani hem de gerekliydi. Şarap fermantasyonu tamamen doğal olduğu için, Bacchus gibi tanrılara doğrudan bir boru hattıydı ve Romalıların yetiştirmesi için yeterince kolaydı. Birçok Roma kültürünün yönleri karasal ve doğaüstü dünyayla bağları vardı (ör. Vesta Bakireleri ) ve şarap ritüellerde ve akşam yemeği partilerinde kullanıldığı için bir istisna değildi.
Romalılar fermantasyonu bilmiyorlardı, ancak şarabın temizleyici özelliklerini anladılar. Antik Roma suyu tam olarak lekesiz değildi, bu yüzden arındırıcı bir unsur olarak şarap eklenmişti. Sabahtan akşama, her yaştan Romalı bu seyreltilmiş karışımı, hatta bebekleri bile ağzına aldı. Pliny the Elder, şarapla tuzlu su kullanılmasını bile tavsiye etti;
Şarapla su içmenin sosyal bir unsuru da vardı - Romalılara göre, güçlü, seyreltilmemiş şarap veya bira içmek barbarlığın ve düşük sınıfın bir işaretiydi. Sabah 10'a kadar şarapla sarhoş olmuş uzun saçlı, kirli tenli barbarların görüntüsü, muhtemelen abartılı olsa da Romalılar için yaygındı.
Şarap Hazırlamanın Yolları
Mackenzie Patel
Romalıların şarabı daha lezzetli hale getirmek için (su eklemenin yanı sıra) kolları sıvadı. Paul Lukacs, yazarı Şarabı İcat Etmek: Dünyanın En Kadim Zevklerinden Birinin Yeni Bir Tarihi, dedi NPR röportajı o Roma şarabı yılın büyük bir bölümünde kokmuştu.
'... Şarap hızla ekşirdi ve tabii ki yılda sadece bir kez, hasatta yapılabilir ... Demek damaklarımıza, Eylül ayında tatmış olabilirdi, ama ilkbahar geldiğinde tadı kesinlikle kötü olurdu.'
Bununla mücadele etmek için Romalılar kurşun, bal, kül, mür, tütsü, taze reçine ve çam ağaçlarından zift ve bir miktar başka baharat eklerlerdi. Romalıların ortalama yaşam süresinin bu kadar kısa olmasına şaşmamalı - bebekken kurşun içiyorlardı. Özellikle sevilen içeceklerden biri, balla karıştırılmış bir şarap türü olan Mulsum'du.
Eski yazar Apicius, yazarı Antik Roma'da Aşçılık ve Yemek , bu bal şarabı için tarifler var, ancak versiyonunda ezilmiş biber, safran, kavrulmuş hurma taşları ve odun kömürü de var.
My Ancient Roman Wine-A-Thon
Mackenzie Patel
Şarabı Antik Romalıların deneyimleyeceği gibi tam anlamıyla deneyimlemek için, 10: 00-22: 00 arasında 12 saat boyunca seyreltilmiş şarap içtim. Üç bardak su ve bir bardak Merlot (normal ve yaban mersini aroması) karıştırarak hem doğal hem de ferahlatıcı bir meyve suyu yarattım. Cidden - bu karışım Welch’in üzüm suyunun daha lezzetli bir versiyonuydu.
Hiç sürebildiğim, Cicero okuyabildiğim, çakırkeyif ya da dengesiz hissettiğim hiçbir nokta yoktu. ve bir aylık yeğenime iyi bak. Kadimlerin nasıl içebileceğini anladım amfora Bu sıvının amforasından sonra - bir esinti içmek gibiydi, hiç de zor değil. Ve ertesi sabah, akşamdan kalma konusunda hiçbir ipucu almadım (sadece şarabın nereye gittiğini soran bazı kafası karışık ebeveynler).
Şarapta Gerçek Var
Mackenzie Patel
Yukarıdaki sözler, Pliny the Elder tarafından 2000 yıldan uzun bir süre önce yazılmıştır - ve bu, iyi bir merlot icat edilmeden önceydi! Kadimlerin şarapla olan kafa karıştırıcı ilişkisine rağmen, şarapla oynama yolları pek çok amaca hizmet ediyordu: sanitasyon, lezzet ve sosyal statü.
Şarap, zeytinyağı ve tahıl ile birlikte Antik Roma tarım ekonomisinin de ayrılmaz bir parçasıydı. Romalılar o kadar çok şarap ithal ettiler ki, bugüne kadar hayatta kalan bir çöp yığını, atılmış amfora parçalarından oluşan bir dağ yarattı ( Monte Testaccio modern Roma'da ). İçelim!