Vatanı Ön Asya olan Ceviz Ağacı 20 metre yüksekliğe kadar erişebilmektedir. Memleketimizde milyonlarca ceviz ağacı bulunmaktadır. Ege, Marmara ve Batı Karadeniz bölgelerinde bol miktarda yetiştirilmektedir. Cevizin meyvesinden, meyvenin yeşil kabuğundan, yapraklarından ve mobilyacılıkta odunundan faydalanılmaktadır.
Ağustos Cevizi: İnce kabuklu, orta büyüklükte, yuvarlak, yaz sonunda olgunlaşan çeşittir.
Niksar Cevizi: İçi dolgun, iri ve yuvarlaktır. Ağustos ayında olgunlaşmaktadır.
Uzun Ceviz: İnce kabuklu, orta irilikte ve uzuncadır. Yaz sonunda olgunlaşır.
Akbaba Cevizi: Orta irilikte ve kabuğu kalıncadır. Yaz aylarında taze olarak sarf olunur. Yağı azdır. İstanbul civarında yetişir.
Besin değerini A, B1, B2, C, E, K vitaminleri, %70 yağ ve %14 oranında protein oluşturmaktadır. Madensel elementler yüksek değerdedir. Ceviz yaprağı ve meyvesinin üzerindeki yeşil kabuk birleşim bakımından hemen hemen aynıdır. Yaprakları bilhassa Haziran ve Temmuz aylarında toplanıp kurutulurlar. Kabukları meyveler olgunlaştıktan sonra alınırlar. Her ikisi de birleşim olarak Juglandin, Juglon ve Kına’dan oluşur.
Ayrıca cevizin meyvesi de oldukça faydalıdır.
Kilo alma sorunu yaşayanlar, şişmanlamak isteyenler, cinsel gücünü artırma ihtiyacı duyan kişiler ile hemoroid basur sorunu yaşayanların ceviz tüketmeleri önerilir.