Ina Garten’in ahırında ilk kez apronumu giydiğimde biraz katı olsaydım pişman olduğumu düşündüm. Muzlu çikolatalı kek yapıyorduk ve işimden biri muzları ezmek oldu. Muzu bir kaseye koydum ve bir kaşık arkasıyla etrafta kovalamaya devam ettim, muz her tarafa kayıyordu. Ina geldi ve bana muz bir kesme tahtasına koyarsanız ve yerine bir çatalla püre ederseniz, o muzun hiçbir zaman tarih olmayacağını gösterdi. Kulağa basit geliyordu ve bu büyük bir fark yaratan basit bir değişiklikti..
İki yıldan beri, Ina’nın mutfağında çok daha fazla şey öğrendim — herşeye bilgelik kazandırdı, çiçekler düzenliyor ya da bir tavuğu oyuyordu. Basit, stressiz ve en önemlisi eğlenceyi eğlenceli kılan bazı harika ipuçları ve püf noktaları aldım! Onları seninle paylaşmak için sabırsızlanıyorum.
________________________________________________________
Kızgınlığın “babalar” ile o kadar ilişkili hale geldiğini her zaman komik buldum. Hiçbir şey, Amerikan yaz mevsiminde Hawaiian tişörtü ve büyük boy önlükte ızgarayı ateşleyen bir goofy babasından daha fazla çığlık atmıyor..
Geçen hafta sonu Pittsburgh’da ailemi ziyaret ediyordum ve akşam yemeği için bazı arkadaşlarımız olmaya karar verdik – bir çeşit Babalar Günü aşçısı, bir çeşit. Babamın tüm işleri yapmasına izin vermek yerine, masaları çevirmeye ve favorilerinden biri olan ton balığı bifteklerine tarifimi göstermeye karar verdim. Aynı zamanda dünyanın en kolay ızgaralardan biri olması da söz konusu. Kömürleri ısınmanın mükemmellik için bir parça ton balığı ızgara yapmaktan daha zor olduğunu söylediğimde abartmıyorum.
Hızlı bir turşusuyla birlikte çırpmaya başlayın (benimki Japon soya sosu, teriyaki, susam yağı, pirinç sirkesi, bal, zencefil ve sarımsak ile esinlenerek) ve orkinosun üzerine dökün. Izgaraları alırken bifteklerin bir saat oda sıcaklığında oturmasına izin verin. Ya da, geçen Cuma gecesi benden hoşlanıyorsanız, o anda pencereden dışarı bakar ve yağmur yağmaya başladığını fark edersiniz, hayır dökün, dışında. Panik ve çaresiz bir duruma girebilir ya da Plan B’ye geçebilirsiniz (Plan B’yi tavsiye ederim).
Ina’dan öğrendiğim bahşiş, açık havada ızgara yaparken ve eğlendiğinizde, yağmur yağdığında mutlaka bir yedekleme planınız olmalıdır. Tabii, pizza siparişi kesinlikle bir seçenek, ama daha iyi bir çözüm var: Bir ızgara tavada yatırım yapın. Yağmur yağarsa – ya da ızgarayı ısıtmak için beklemek istemiyorsam – tava yerine kullanırım. Kesinlikle mükemmel ızgara çizgileri yaratır.
Bu orkinos çok çılgın bir şekilde basit: Suşi gibi pembe bir ortama sahip, orta-nadir orkinos biftekleri için her iki tarafta sadece üç dakika sürüyor. Az pişmiş, burada pişirilmiş olandan daha iyidir – sert, gri ton balığı bir parça üzücü, üzücü bir şeydir.
Yapmıyorsun gerek wasabi mayonez ile biftek hizmet etmek, ancak yapmak daha kolay olamazdı ve gerçekten bir sonraki seviyeye ton balığı alır. Ben mayonezini sade Yunan yoğurdu, wasabi ezmesi ve hızlı ve tamamen bağımlılık yaratan bir wasabi mayosu sosu için büyük bir kireç kremi ile birleştiriyorum. Güzel bir ısırık ile serin ve kremsi – ızgarada (pan) taze bir ton balığı için mükemmel daldırma sosu. Ayrıca, mayodaki wasabi miktarını babanızın gizlilik toleransına göre ayarlamayı unutmayın..
Tarifimi buraya al.
Lidey Heuck, Ina Garten’ın asistanı, sosyal medya yöneticisi ve ara sıra tarifi cihazı olarak çalışıyor. East Hampton, NY’de yaşıyor.