Carajillo, kahve, konyak, viski, rakı veya romu birleştiren bir İspanyol içeceğidir. İspanyol halk etimolojisine göre, bu içeceğin kökeni İspanya'nın Küba'yı işgal ettiği zamanlara dayanmaktadır. O zamanın askerleri, kendilerine cesaret vermesi için kahve ile romu karıştırmaktaydı. ("coraje" İspanyolca cesaret demek, kahvenin ismide buradan çıkıyor). Carajillo yapmanın bir çok yolu vardır. Bunlardan biri, alkollü içeceği limon, şeker ve tarçın ile ısıtıp kahveyi en son eklemektir. Buna benzer bir İtalyan içeceği, "caffe corretto" olarak bilinir. Carajillo'nun Amerikan versiyonunda, kenarları şeker ile kaplı, ısıtılmış İspanyol kahve bardağı, rom ve triple sec içkileri kullanılır. Bu içecek, şekerin karamelize olması için, çakmak ile ateşe verilir. Ateşin söndürülmesi sonrasında, kahve likörü eklenir ve son olarak kahve ve krem şant katılarak içecek hazır hale gelir.