Fellah köftesi (nam-ı diğer Arap köfte veya fellah köfte), Ortadoğu mutfağına ait bir köfte yemeğidir. Sarımsaklı köfte olarak da bilinir. Kolay bir tarifi paylaşıyoruz, afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg. köftelik ince bulgur
- 500 gr. irmik
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 çay bardağı biber salçası
- 1 adet yumurta
- 1 kase un (hamurları şekillendirmek için)
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- Tuz
Sos için gereken malzemeler:
- 6 adet kapya biber
- 5 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 adet büyük boy domates
- 1 tutam kimyon
- 1 tutam kırmızı pul biber
- Tuz
Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?
Bir kaba ince bulguru alın, üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin ve 10 dakika boyunca şişmesi için bekletin.
İrmiği de aynı şekilde ıslatın.
Beklettiğiniz bulguru birkaç dakika yoğurun ve ıslak irmiği ilave edin.
Karışıma tuzu, yumurtayı, kimyonu ve biber salçasını ekleyin. Karışım macun kıvamına gelinceye değin yoğurun.
Hamuru toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün ve bir iki sat boyunca oda ısısında bekletin.
Tekrar hamuru elinize almadan önce elinizi unlayın ki, şekil verirken hamur elinize yapışmasın.
Hamurdan misket büyüklüğünde bezeler koparın. Her hamur topunun ortasına bastırarak çukur oluşturun ve un serilmiş tepsiye aktarın.
Geniş bir tencerede bolca su kaynatın ve kaynayan suya 1 çay kaşığı limon tuzu ekleyin.
Köfte hamurlarını kaynayan suyun içine atın ve 5 dakika haşladıktan sonra kevgir kullanarak köfteleri sudan alın.
Biberli ve domatesli sos nasıl yapılır?
Kapya biberleri yıkayın ve çekirdeklerini temizledikten sonra ince ince kıyın (doğrama şekilleri için bkz. “Doğrama Şekilleri“).
Sarımsakları da ince ince kıyın. Zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde ısıtın; sarımsakları ve biberleri kavurun. Salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyin. 5 dakika pişirdikten sonra tuz ve bahatları ekleyin.
Servis edeceğiniz kadar köfteyi sosun içine atın ve bir-iki taşım kaynatıp servis tabağına alın ve servis edin.