Salatalık turşusu vazgeçilmez bir üründür, sadece meze ve salata unsurudur. Ve Suzdal'da Salatalık Günü bile var.
Daha sonra ev konservesi ile ülkede bu sebzeyi kendi başlarına yetiştirmekten uzak olanlar için, dükkanlar çok çeşitli salatalık turşusu bulunan kurtarmaya gelir. İyi ev hanımları ve gurmeler uzun zamandır en küçüğünün en lezzetli olduğunu biliyorlardı.
Yaklaşık 20 yıl önce, günlük hayatımızda kornişon kelimesi ortaya çıktı, bu da sadece çeşitli minyatür salatalık anlamına geliyor.
Kornişon, tamamen olgunlaşana kadar çıkarılan küçük meyveli salatalık çeşitleri olarak adlandırılır. Genellikle, bu tür meyvelerin uzunluğu 4 ila 8 santimetredir. Kornişonların ana kullanımı konserve ve dekapajdır.
Bununla birlikte, bu ürün efsanelerle hızla büyümüştü - uzak Hindistan'dan özel bir çözümde nasıl taşındığını anlattılar, daha sonra taze bir görünüm vermek için ıslatıldı.
Güvenli olmayan bir kimyasal çözelti kullanılarak tuzlu bir krema elde edilir. Peki salatalık turşusunda gerçek nedir ve kurgu nedir?
Yerli turşusu iyi, ithal olanlar kötü. Salatalık 6 cm'den daha uzun turşusu olarak kabul edilir ve Rusya'da pratik olarak yetiştirilmez. Bu yüzden turşuda sunulan tüm minyatür salatalıklar yurtdışında bir yerde yetiştirildi. Belki de Rusya'da sadece güvendeydiler, bu yüzden tamamen yerli bir ürün bulmak çok zor olacak.
Tüm yabancı turşusu eskidir. Bu efsaneye göre, taze salatalık sunabilen üreticimizdir. Bununla birlikte, bu ürünlerin ana distribütörlerinin temsilcileri, menşe ülke Çin veya Hindistan ise, en yüksek kalite ve ISO standartlarına uygunluk anlamına gelir. Yerel turşular doğrudan bahçeden turşunun yapıldığı yerel üretime gider. Ancak banka Rusya'da üretildiğini belirtiyorsa, büyük olasılıkla turşusu varil olarak üretime alınır ve bundan sonra hatırlanır. Ve bu tür ürünlerin yurtdışında üretildiği gerçeğini yazmak, artık bir kalite belgesi almayacakları için artık çalışmayacak. Şimdi giderek "üreticinin kalite beyanını" kullanmaya başlıyorlar, ancak öz aynı kalıyor - yerli üretici, alıcıyı malların üretim yeri hakkında bilgilendirmekle yükümlü.
Hindistan'da iyi salatalık olamaz. Birçok insan bizim için bu kadar değerli bir ürünün Hindistan'da nerede görünebileceğini merak ediyor? Bununla birlikte, hem salatalık hem de turşusu üretiminde dünya lideri olan bu ülkedir. Tüketicileri sadece Rusya'yı değil, aynı zamanda dünyanın yarısını da içeriyor. Hint turşusu, hem Amerika'da hem de Avrupa'da gıda kalitesinden büyük talepler alan yenir.
Ürün kalsiyum klorür içeriyorsa, bu çok kötüdür. Kalsiyum klorür, hidroklorik asidin kalsiyum tuzu veya gıda katkı maddesi E509 olarak adlandırılır. Süzme peynir ve peynir de dahil olmak üzere gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ve buzdolaplarında, sadece bir soğutucu akışkan şeklinde kalsiyum klorür de kullanılır. Eczanelerde, bu maddeyi de bulabilirsiniz, antialerjiktir, hamile kadınlara ve çocuklara kalsiyum eksikliği olduğunda reçete edilir. Kornişon bir kavanozda, E509 günlük olarak çok az, hatta bir kavanoz salatalık turşusu yiyorsa, tüketilen sodyum klorür miktarı, çocuğun reçete ettiği şekilde aldığı günlük dozdan daha az olacaktır.
Kavanoz ve ithal turşusu yabancı bir dilde yazıtlara sahip olmalıdır, aksi takdirde salatalıkların kalitesiz olduğu ve iki kez işlendiği açıktır. Tedarikçiler, Rusya pazarı için turşusu üreten Hint ve Çin fabrikalarının kendilerine Rusya'dan sağlanan bir etiket düzeni kullandıklarını ve buna göre kapaktaki logonun da yerel harflere sahip olduğunu açıklıyor. Bu uygulama tüm dünyada kabul edilmektedir. Bilgisayar ayrıca kapağın kenarına veya kavanoza basılmış turşu üretim tarihini de koyar. Böyle bir ürünün raf ömrü genellikle 3 yıldır.
Taze salatalık turşusu, sıradan insanlar tarafından salatalık turşusundan sadece fiyatlarına göre ayırt edilebilir. Her şeyden önce, yerli ve ithal salatalıkların fiyatının neredeyse aynı olduğu söylenmelidir. Ancak Batı Avrupa'da salatalık turşusu yapılırsa, turşusu fiyatı artabilir. Paradoksal olarak, bu durumda, daha pahalı ürün daha düşük kalitede olacaktır, ayrıca, Avrupa ürününün rengi ve kalitesi kesinlikle benzersiz değildir. Çift turşusu salatalıkların renklerini hızla kaybedeceğinden korkmayın. 3-6 ay gün ışığı altında bir mağaza rafında bulunduktan sonra, salatalıkların rengini kaybeder, yeşilden beyazımsı ve bataklığa dönüşür. Bu korkutucu değil, ama salamura bulutlaması ve turşusu şeklindeki değişiklik sizi uyarmalıdır. Salatalıkların bir ev bitkisinde paketlendiğinin bir işareti de bankada mevcut olabilen dereotu şemsiyesidir. Ev konservemizde kullanılan bu baharattır, yabancı üretimde ise endüstriyel miktarlarda tedarik etmek oldukça zordur. Bu yüzden dereotu tohumları veya sadece yeşillikleri ithal turşusu olan bankalarda kullanılır.
Geniş bir ürün yelpazesi sunan birçok farklı kornişon üreticisi vardır. Bu nedenle, en iyi üreticiyi bulmak son derece zordur. Ülkemizde, aynı tesiste farklı markalar altında konserve sebzeler üretmek oldukça gelenekseldir - bu, üretim kapasitelerini yüklememizi sağlar. Bu yüzden kapağın rengi ve üzerindeki logo tamamen teknik bir zorluktur. Çok fazla gerçek üretici yok, bu yüzden favori bir tat bulduktan sonra bu markayı edinin ve daha mükemmel bir şey umuduyla yeni ürünleri kovalamayın.
Bütün turşusu turşusu aynı tada sahiptir. Kavanozlar, son tadı etkileyecek çeşitli miktarlarda şeker, tuz, sirke ve baharat içerebilir. Normalden daha fazla sirke varsa, salatalık daha ekşi olacak, şeker ilavesi ile baharatlı tatlı olacaklar. Asitlik düşükse, daha fazla tuz ekleyebilirsiniz, o zaman turşusu turşulara benzeyecek ve renkleri hardal veya haki'ye benzeyecektir. Karbonhidrat içerik etiketine bakarak tadı kontrol edebilirsiniz. Dolayısıyla, bir ürünün 100 gramında 2 gram karbonhidrat varsa, o zaman yeterli şeker yoktur, 3-4 gram yaygın bir göstergedir ve 5 gram zaten ortalamanın üzerindedir.
İthal turşusu transgeniktir. Bu mitin tartışılması kolaydır - salatalık hiç genetik olarak değiştirilmediği sürece.
Geçen yıl salatalık turşusu yememek daha iyidir. Hata, ev korumasının ve endüstriyel korumanın karşılaştırılmasında yatmaktadır. Kornişonların, diğer konserve sebzeler gibi, 3 yıl boyunca saklanabileceği zaten belirtilmiştir. Tarif az sirke içeriyorsa, bu süre iki yıla indirilir. Bankada aranması gereken bu rakamlar ve ihraç tarihi mevcut rakamla ilişkilendirilmelidir. Genel olarak, turşusu sıcak bir metadır, aylar içinde değil, günler ve haftalar boyunca tezgahtan uçar.