Pakhlava en popüler doğu tatlılarından biridir. Yaz sezonunda en sık duyduğumuz ve zaten içgüdüsel olarak, gölün ya da okyanusun yakınında, güzelliklerle uğraşan hoş bir teyze arıyor. Pakhlava, kesinlikle iyi huylu teyze torbasında tutulan kremalı ve haşlanmış tatlı mısırlı krema ve haşlanmış tatlı mısırdan her zaman olumlu bir şekilde farklı olmuştur. Pahlava, puf böreği, şurup ve fındıktan oluşur - bu değişebilecek standart bir bileşen setidir.
Geleneksel olarak, tatlı "Novruz" (İran ve Türk Halkları tarafından kutlanan) bahar tatili için beslenir, ancak Pakhlava'nın şu anki popülaritesi vurgulamıştır. Bugün oldukça uygun fiyata herhangi bir süpermarkette bulunabilir.
Ceviz tatlıları nasıl evrensel sevgi kazandı ve doğu tatlısı hakkında bilmeniz gerekenler?
Tarihsel referans
Tarihçiler, tatlıların ilk sözünün XV yüzyıla kadar çıktığını iddia ediyor. Tatlı açıklaması Sultan Fatiha'nın (Osmanlı Sultanı) kayıtlarında bulundu. Metin, 1453'te sarayda hazırlanan ilk Pahlaw'a tanıklık etti. Tatlılık Sultan ve tüm bahçesini sevdi, tarifin sürdürüldüğü ve her uygun durumda hazırlanmaya başladı. Yemeklerin başka bir alternatif versiyonu var. Ona göre, tatlı MÖ VIII. Yüzyılda Küçük Asya Yarımadası'nda icat edildi. e. İlk Pakhlava, daha fazla ekmek gibi olan fındık, şeker macunu ve kalın bir hamurdan oluşuyordu.
Malny Asya'dan seyahat eden Yunanlı denizciler ve tüccarlar Pahlav'ı ilerledi ve Atina'da onu yerli topraklarına getirmeye karar verdi. Yunanlılar, tatlılığı arttırmaya karar verdiler ve fındık macununun tadını avantajlı bir şekilde tamamlayan özel bir hamur yaratmaya karar verdiler. Hamur, "Philo" adını aldı. Nazik, hava ve çok ince - Philo birkaç milimetre rulo olabilir ve çeşitli deformasyonlara tabidir.
Yemek pişirme özellikleri
Hamur katmanlarını birbirine yatırılarak geleneksel Pakhlava hazırlanır. Levhalar, yağ / şeker şurubu ile yağlanır ve bir silindir şeklinde pişirmek için dikdörtgen bir tankın içine katmanlarla döşenir. Ayrıca, hamur katmanları arasına ezilmiş ceviz veya antep fıstığı da yerleştirilir. Fındıkların bir damla limon ve pembe su ile tatlı bir şeker çözeltisi ile önceden emdirilmesi dikkat çekicidir. Bu, bölgesel bazda değişen klasik bir tarif.
Pahlava, ataları Strr'a göz önünde bulundurun. Doğu tatlılığı, XVI Century Türk işgalcilerinde Macaristan'a getirildi. Yerel tarifi geliştirmeye ve bunun için bazı ulusal lezzet getirmeye karar verdi.
Yunanistan'da, tatlı, ince bir hamur filosunun 33 katından hazırlanmak için gelenekseldir. Neden 33? Bu, İncil motiflerine ve Mesih'in yaşına atıfta bulunur. Bulgaristan'da, Sırbistan ve Makedonya'da Pahlav, yalnızca şeker şurubu ve cevizlerle hazırlanır. Geleneksel tariften sapmalar, yerel tadına düşmedi, bu yüzden klasik yöntem bu günle alakalı kalır.
Tatlaların eski BİS keki "patates" alanında olduğu gibi popüler olduğu Balkanlar'da Pahlav, yalnızca özel durumlarla hazırlanır. Tatlı, Kutsal Ramazan ayı ve Tatil Uraza Bayramı kutlamaları sırasında masalarda sık görülen bir misafirdir. Ermenistan'da, geleneksel tarifi yeni parlak aksanlarla seyreltmeyi tercih ediyor. Hamur içinde ya da dolumda tarçın, karanfil ve diğer baharatlar ekleyin.
İsrailliler, Patchlava için bir egzoz puf böreği sayfalarını kullanmayı sever. Ceviz dolgusu hemen birkaç tür - fıstık, fındık, badem ve cevizlerden oluşur. İsrail'de şeker şurubu yerine, bir karışım şunlardan hazırlanır:
- Kolza yağı;
- şeker veya bal;
- Karanfiller;
- Tarçın;
- şurup tatmak;
- Turuncu ve limon kabuğu.
Lübnan'da, Pakhlava ayrıca özel bir ulusal lezzet kazandı. Egzoz Puf Hamuru, özel bir tatlı şurubu ile cömertçe sulanan fındık ile doldurun. Şurup pembe veya turuncu su ve tatlandırıcıdan oluşur. Bitmiş tabak, eşkenar dörtgenler / üçgenler şeklinde kesilir ve hemen masaya servis yapın.
Tarif Ermeni Pakhlava
İhtiyacımız olan testi hazırlamak için:
- Un (bireysel tadı tercihlerine göre herhangi birini seçebilirsiniz) - 700 gram;
- Bitki ceviz yağı - 400 gram;
- Ekşi krema (önerilen yağlar -% 15) - 400 gram;
- Yumurta sarısı - 3 adet.
Hamur hazırlanması
Yoğurma testi için büyük bir derin tank hazırlayın. Mutfakta Arsenal'de gerekli bir envanter yoktur - temiz yağ / parşömen / folyo yaymak ve doğrudan üzerine hazırlanın. Yağı oda sıcaklığına kadar sıcak bırakın, ekşi krema, 100 gram un ve 3 yumurta sarısı ile karıştırın. Kütleyi yavaşça karıştırın, böylece topak oluşmaz. Hamur açık bir form almaya başlar başlamaz - giderek kalan unri kullanın. Hamurun elinize yapışmaması ve un bolluğu nedeniyle aşırı kuru olmaması önemlidir.
Hamur, sarısı nedeniyle sarı kadar sönebilir. Yumurta tadı ve rengini susturmak için - birkaç kaşık ekşi krema ekleyin. Hamur aşırı derecede kurumuşsa, birkaç kaşık ekşi krema veya yağ ekleyin. Tutarın ve testin görünümüne odaklanın ve tadına bakmak, ham sarılar nedeniyle kaçınmak en iyisidir.
Sonuç olarak, hamur katı olmalıdır, bu yüzden en az bir buçuk saat buzdolabına gönderin. Maksimum sıcaklık etkileri elde etmek için ürünü duvara daha yakın kaydırın.
Hamuru folyo, kağıt veya plastik torbaya sarın, böylece yabancı kokuları emmez.
Bitmiş hamur, 3 eşit parçaya bölün ve ince rulo (kalınlık - yaklaşık 5 milimetre). Bağımsız patchwork parçalarını pişirmek için hamurdan rhombi veya üçgenleri önceden formlandırabilirsiniz. Zamandan tasarruf etmek için, hamur / dolum / şurup katmanlarını koyabilirsiniz, pişirildikten sonra pişirilecek ve kesilebilir.
Dolguyu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- Tadı için fındık - 400 gram;
- Vanilin - 15 gram;
- Yumurta proteini - 3 parça;
- Bal ya da favori tatlandırıcı - 200 gram.
Sahnenin hazırlanması
Fındıkları yeniden ödeyin veya zaten ezilmiş karışımın içinde süpermarkette satın alın. Gerekli tüm malzemeleri somun kütlesine ekleyin. Dolum biraz ıslak olmalı, ancak kuru olmamalıdır. Yeterli nem yoksa - daha fazla yumurta proteinleri ekleyin.
Piç parşömen durdurun ve 6 patchwork topu döşemeye başlayın. Sipariş oldukça anlaşılabilir - ilk önce dolumdan sonra hamur. Tüm katmanlar atıldıktan sonra, sarısı zayıflar ve özel bir bıçak yardımı ile Pahlav'da ince bir tabakaya uygulayın. 180 ° C'de 40-50 dakika fırına fırın tepsisine gönderin. Tatlı hazır olduğunda - fırından çıkarın ve en az 15-20 dakikaya izin verin.
Pahlav'ı sadece soğutulduktan sonra kesin. Islak hamur levhaları ve dolum, bıçağın basıncının altında ayrılır ve tatlılık görünümünü bozar.
Pahlav "sağlıklı" gıda ürününü düşünmek mümkün müdür
Modern sağlıklı beslenme eğilimi, son birkaç yılda ortaya çıkan en iyi hareketlerden biridir. İnsanlık artık zamanın öncesinde yaşlanmak istemiyor, obeziteyi tedavi etmek, kas korse boyunca çocuklardan ve ağrı çekiyor. Sağlıklı yaşamın bileşenlerinden biri rasyonel beslenmedir. Patchlava'nın endüstriyel üretimi hakkında bilmeniz gerekenler ve Doğu tatlılığı yemek güvenli midir?
Büyük sanayi işletmeleri, tatlıların kompozisyonlarının üzerinde özellikle sofistike değildir. Üretim için, her zamanki rafine şeker, beyaz buğday unu, koyulaştırıcılar, koruyucuları kullanın (aksi takdirde, depolama süresi birkaç aydan 24-48 saate kadar azaltılır) ve yükselticileri tadın. Böyle bir kombinasyon tehlikeli nedir?
Şeker neyin yanlış
Rafine şeker değerli bir gıda ürünü değildir, ancak "boş" kalorilerdir. Vitamin ve mineral yok, ancak yavaş karbonhidratlarla dolu. Rafine Şeker'in gelişime yol açtığı kanıtlanmıştır:
- metabolik sendrom;
- diyabet;
- kanser neoplazmaları;
- Karaciğer patolojileri;
- kalp ve kan damarlarının hastalıkları;
- Obezite.
Ayrıca, rafine şeker bolluğu, viseral yağın büyümesini kışkırtır. Bu yağ iç organlarda birikir, yüksek kaliteli işlevselliklerine müdahale eder ve vücudun içindeki ciddi enflamatuar süreçlere yol açar.
Bu, şekeri ve içerdiği ürünleri tamamen terk etmeniz gerektiği anlamına gelmez. Şeker alımının hacminde soru. Meyveler, Protein Barlar, Tahıllar, Şeker, Tahıllar - Bütün bu ürünler bir veya başka bir konsantrasyonda şeker içerir. Ancak ham tahıllarda ve meyvelerde, fruktoza ek olarak, metabolizmayı düzenleyen ve şekerin zararlı etkilerini değiştiren bir bütün vitamin ve besin kompleksi devam etmektedir.
Bir yetişkin yaklaşık 22 şeker kaşık tüketirken, sadece 3-5 izin verir.
Şeker ciddi bir bağımlılığa neden olur, bu nedenle sevgili çikolatanın ve Patchlava'nın keskin bir reddedilmesi, psikoz ve gıda davranışı bozukluğunun gelişmesine neden olabilir. En sevdiğiniz tatlıları reddetmeyin. Onları istediğiniz zaman yemeye izin verin, ancak minimum hacimde, zararı en aza indirmek için meyve ve diğer faydalı ürünler ile birleştirin.
Yapay tatlandırıcıların nesi var?
İnsanlık uzun zamandır şekere bağımlı olmuştur, bu nedenle bileşimde beyaz kum yoksa, zorunlu tatlandırıcılar vardır. Bir muz veya bal gibi sebze tatlı ürünler, yüksek maliyet ve spesifik bir yapı nedeniyle endüstriyel bir ölçekte nadiren kullanılır. En popüler tatlandırıcı aspartam. En sık karbonatlı içecekler, çiğneme ve tatlılarda kullanılır. Nutriciologlar bileşeni toksik tanıdı - beyin tümörlerinin, Parkinson hastalığı, lenfoma ve migrenin gelişimine katkıda bulunuyor.
Ayrıca, yapay tatlandırıcılar glikozun doğal metabolizmasını ihlal ediyor. Vücut, maddenin işlenmesinden yayılır ve sadece tepki vermekten vazgeçer. Gastrointestinal sistemin tüm çalışmalarına alışmak tehlikelidir ve yiyecek emememesi. Dahası, tatlandırıcılar tatlı için psikolojik ihtiyacı karşılamıyor - çok zayıf zevk merkezlerinin teşvik edilmesi istenen sonucu vermiyor. Sonuç olarak, psikolojik bozukluklar, obezite, tatlılara sürekli ihtiyaç ve ruhun zayıflığı için kendilerini kınama. Kapalı bir daireden nasıl çıkılır? Çok basit - diyette bal, meyve ve bitki ürünlerinin bolluğuna gidin. Tatlı olan baskı kademeli olarak küçülür ve haftada çeşitli sevgili Pakhlava, tatlılara olan ihtiyacı tam olarak karşılayabilecektir.
Beyaz un ile yanlış olan ne
Birinci sınıfın unu, kapsamlı endüstriyel işlemleri geçirir. Üretim sırasında, tahıl kabuğu çözülür ve çıkarılır. Kabuğundadır, maksimum vitamin ve besin miktarının bir kişiye teslim etmemesi ve bunlardan oluşan bir kişiye konsantre olmasıdır.
Endüstriyel işlem sırasında, tahıl, faydalı kompozisyonun% 70 ila 90'ına kadar kaybeder.
Boş bir karbonhidrat ürünü yüksek bir glisemik endekse sahiptir. Birkaç parça Patchlava'dan sonra, kandaki keskin bir şeker atlaması meydana gelir, bu sadece durumu kötüleştirmez, aynı zamanda birçok hastalığın nedeni olur.
Başka neler tehlikeli beyaz un:
- erken yaşlanma süreçlerini başlatır;
- kalp ve kan damarlarının çalışmalarını olumsuz yönde etkiler;
- akne gelişimini teşvik eder;
- Sürekli açlık ve doygunluk eksikliğini hisseder;
- Baş ağrıları, sindirim bozuklukları, alerjik reaksiyonlar neden olur.
Pişirmekten vazgeçmek zorunda değil misiniz? Hayır. Boş bir beyaz un, tam tahıl, badem, mısır, karabuğday, yulaf ezmesi vb. Tarafından değiştirilmelidir. Bu un çeşitleri, endüstriyel işlemlerin tamamlanmasına tabi değildir ve bileşen bileşimini korur.
Endüstriyel işlemlerde neyin yanlış?
Bir endüstriyel Pahlav, birkaç ay boyunca saklanabilecek plastik paketlerde satılmaktadır. Bu tür paketlerde ayrıca transhira, tuz, şeker, glüten, koruyucu ve lezzet yükselticileri vardır.
Ne tehlikelidirler:
- kalp hastalığı;
- Obezite;
- diyabet;
- iç inflamasyonlar;
- akne / alerjik döküntü;
- gastrointestinal sistemin patolojileri;
- Düzenli suistimal durumunda, ölüm mümkündür.
En tehlikeli bileşenler, yapay boyalar E102 / 110/124 / 133'ü, E211'in depolama süresini arttıracak koruyucular, E220 renginin stabilizatörü, E320 Tatının lezzetini, E621 tadı amplifikatörünü içerir. Tatlı sanayi ürünlerinde onlardan kaçının ve en sağlıklı alternatifleri seçin.
Patchlava'dan vazgeçmek gerekli midir?
Hayır, asıl şey, rasyonel olarak soruya yaklaşmaktır. Gündüz calirajında,% 10-20 "zarar" eklenmesi için izin verilir. Bir pahlaw, bir parça sevgili kek, dondurma veya kızarmış patates olabilir. Psikolojik çekişi tatmin etmeye ve sindirim sistemini aşırı yüklemeye yardımcı olacak diyetin% 10-20'sidir.
Sağlıklı doğal gıdaların% 80'i (et, tam tahıllı makarna, sebzeler, meyveler, tahıllar, deniz ürünleri) dengeyi yumuşatmaya ve şeker, transrivaların ve koruyucuların zararını en aza indirmeye yardımcı olacaktır. Bilimsel bir bakış açısıyla kendi gücünüze gelin ve sağlıklı olun!
Düğmeleri kullanırsanız minnettar olacağız: