Choux Au Craquelin
Bir Fransız tatlısı.. Profiterol tatlısı hamuru düşünün fakat üstünde çok lezzetli bir kurabiye katmanı olsun ve profiterolden daha büyük ve bol kremalı olsun. Covid-19 ülkemize giriş yaptı ve ev izolasyon günlerinin başında güzel bir tatlı ile başladık. Umarım en az hasarla bu günleri atlatabiliriz.
Kurabiye için Malzemeler:
- 40 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 20 gr şeker
- 60 gr un
Pastacı Kreması için Malzemeler:
- 500 ml süt
- 150 gr şeker
- 4 adet yumurta sarısı
- 60 gr un
- 50 gr nişasta
- 40 gr tereyağı
- 1 paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı damla sakızı
Profiterol için Malzemeler:
- 40 gr tereyağı
- 60 ml su
- 60 ml süt
- 1 tutam tuz
- 50 gr un
- 2 adet yumurta
Yapılışı:
Kurabiye için: Oda sıcaklığındaki tereyağını bir karıştırma kabının içerisine alın. İçerisine toz şekeri ekleyin ve bir spatula yardımıyla karıştırın. Şekerin erimesini sağlayın. Unu ekleyip karıştırmaya devam edin. Kurabiye hamurunuzu iki yağlı kağıt arasına alın ve bir merdane yardımıyla açın. Ardından yağlı kağıdı kaldırmadan su bardağı ile üzerilerine iz verin (yuvarlak) ve dondurucuya kaldırıp en az 15 dakika bekletin. Benim yaptığımda 10 tane su bardağından 2 tanede çay bardağından kurabiyem çıktı.
Pastacı kreması için: Bir sos tenceresine sütü ekleyip ısıtın. Şeker ve yumurta sarılarını bir karıştırma kabının içerisine alın ve bir çırpma teliyle iyice çırpın. İçerisine un ve nişastayı sırası ile ekleyip çırpmaya devam edin. Isınan sütünüzü unlu karışıma yavaş yavaş ekleyerek aynı zamanda çırpmaya devam edin. Hazırladığınız karışımı süzgeçten geçirerek tekrar sos tenceresine aktarın. Süzgeciniz de topak kalırsa bir spatulayla ezerek karışımın içerisine ekleyin. Kremanızı ocağa alın ve içerisine damla sakızı ilave edin. Kısık ateşte pastacı kreması kıvamını alana kadar karıştırın. Pastacı kremanız hazır olduğunda içerisine vanilya ve tereyağı ekleyip karıştırın. Hazırladığınız pastacı kremasını ince ve tırtıklı bir sıkma ucu koyduğunuz sıkma torbasının içerisine alıp buzdolabında soğumaya bırakın.
Profiterol topları için: Bir sos tenceresinin içerisine su, süt, tereyağı ve tuzu ekleyip ısıtın. Tereyağı eriyince içerisine unu ilave edin ve bir spatula yardımıyla iyice kavurun. Ocaktan alın ve tezgah üstü mikserinin içerisine alın. El mikseri ile de yapılabilir. İçerisine teker teker yumurtaları kırın ve hızlı devirde iyice çırpın. Hamurunuzun koyu mayonez kıvamında olması gerekir. Hamurunuzun kıvamı gerektiği gibi olduğunda sıkma torbanızın ucuna 13 mm’lik sıkma ucu koyun ve hazırladığınız hamurunuzu sıkma torbanızın içerisine ekleyin. Buzdolabında en az 15 dakika bekletin.
Birleştirme: Profiterol harcınızı yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize büyük toplar halinde, birbirlerine çok bitişik olmadan sıkın. Yapmış olduğunuz kurabiye miktarına göre adetleri ayarlayın. Dondurucudan çıkardığınız kurabiye hamurunuzun üzerindeki fırın kağıdını çıkartıp yuvarlak kurabiyelerinizi alın. Sıktığınız profiterol harçlarının üzerilerine çok bastırmadan bırakın. Önceden ısıtılmış fırında, 190°C sıcaklıkta, fanlı ayarda, orta bölümde 20 dakika pişirin. Sonrasında fırın sıcaklığını 170°C düşürün ve 15 dakika daha pişirin. Profiterol toplarınız pişince fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuttuğunuz topların içerisine hazırladığınız pastacı kremasından sıkın ve servis edin. İsterseniz profiterol topların üst kısmını şapka şeklinde kesip içerisini bu şekilde doldurabilirsiniz. Pastacı kremasına ilave meyvede ilave edebilirsiniz.
Afiyet Olsun..
Yorumlarınız Bizim İçin Değerlidir