Muhtemelen şu anda buzdolabında domuz pastırması var. Ve eğer benden hoşlanıyorsan, onu seviyorsun. Evde pastırma yapmak roket bilimi değildir; insanlar bununla ilgili büyük bir anlaşma yaparlar, ancak tek yapılması gereken zaman ve biraz planlamadır ve buna değer. İlk adım domuz, karın, tuz, şeker, akçaağaç şurubu ve pembe tuz (sodyum nitrit) ile tedavi edilir. Tedavinin temel amacı et üzerinde herhangi bir bakteri üremesini önlemek ve biraz su çekmektir. Saklamak, plastikle sıkıca sarın ve buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın. Eğer bir çılgın nedenden dolayı hepsini bir haftada yemezseniz, parçalara ayırabilir, etiketleyebilir ve tarihleyebilir ve 3 aya kadar dondurabilirsiniz..
1
kosher tuzu
şeker
pembe tuz
akçaağaç şurubu
Domuz göbeği
- Bir cam karıştırma kabında, tuz, şeker, pembe tuz ve akçaağaç şurubu birleştirin. Domuz karnını yeniden kapatılabilir bir plastik saklama çantasına koyun. Kürü ekleyin, torbadaki herhangi bir havayı sıkın ve sızdırmaz hale getirin. Göbeği tamamen kaplamak için etrafa sok. Torba, sızdırması durumunda bir kaba koyulmalıdır. 8 gün boyunca buzdolabında, poşeti diğer günlerde çevirerek.
- 8 gün sonra, kurumadan domuz karnını çıkarın, soğuk suyla iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
- Bir pişirme kabının üzerine bir tel soğutma ızgarası yerleştirin ve domuz karnını üstüne koyun. Domuz karnını içecekseniz, en az 6 saat veya gece boyunca buzdolabında kurumasına izin verin. Bu önemlidir – yüzey kuruyana kadar et almaz.
- Daha sonra, sigara içeninizi 200 derece F’ye kadar ateşleyin ve en sevdiğiniz ahşabı kullanarak 3 saat boyunca göbeği havalandırın. Etin iç sıcaklığı 150 derece F’ye ulaşmalıdır. Eğer karnı kızartırsanız, onu kurutmanıza gerek yoktur; 3 saat boyunca fırında 200 derece F’de kızartın.
- Pastırma oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra plastik sargıyla iyice sarın ve buzdolabında 2 haftaya kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklayın.