Ankimo, temizlenmiş ve sütte ıslatılmış, daha sonra durulanmış, sake ve mirin ile aşılanmış bir marine içinde salamura edilmiş maymunbalığı karaciğeri ile hazırlanan rafine bir Japon yemeğidir. Geleneksel olarak bir silindirde açılır, buğulanır, daha sonra rendelenmiş daikon, dilimlenmiş taze soğan ve ponzu sosu eşliğinde dilimlenerek servis edilir.
Zengin aroması ve kadifemsi dokusu nedeniyle bu sıra dışı lezzet, yalnızca en iyi Japon restoranlarının menülerinde bulunan enfes bir lezzet olarak kabul edilir.