Beyaz şeker yerine geçen maddeler: Doğal tatlandırıcılar için rehberiniz
Yemek Ve Beslenme / / February 17, 2021
Ama arada bir tatlı olmayan hayat buna değmez, IMO. Biz de Erica Giovinazzo'ya sorduk. Clay Health Club’ın yerleşik beslenme uzmanı ve Tracy Lockwood Beckerman, RD, Well + Good’un YouTube dizisinin sunucusu Gıdaya KarşıPiyasayı sular altında bırakan doğal beyaz şeker alternatiflerinin herhangi bir faydası varsa. Agavadan stevia'ya ve hatta Sugar in the Raw'a kadar seçenekleri ve pazarlamayı sıralamamıza yardımcı oldular.
Doğrudan kayıtlı bir diyetisyenden alınan şeker ve tüm takma adları hakkında 411:
Giovinazzo, “doğal olarak elde edilen şekerler hala şekerdir. Sağlıklı bir yiyecek değiller. Ama eğer şeker alacaksanız, onu elde etmenin daha besleyici yolları var. "
İşte en yaygın doğal beyaz şeker ikameleri için rehberiniz ...
Sabır otu
Pro:Agave daha düşük bir glisemik indekse sahiptiryani vücudunuz onu rafine şekerden daha yavaş emer, böylece tipik kan şekeri artışlarından (ve çılgınca telaşlardan) kaçınırsınız. Ve bu vegan. Beckerman, aynı zamanda bazı anti-enflamatuar özelliklere de sahip olduğunu söylüyor.
İlgili Öyküler
{{truncate (post.title, 12)}}
Con: Tekila ile aynı kaktüsten gelen agave, öncelikle fruktozdur (yüzde 90). Giovinazzo, fruktozun karaciğerdeki glikozdan daha hızlı parçalanmasına karşın (bu kan şekeri için iyidir), fazlalık daha fazla yağ üretimine ve "kötü kolesterol" e yol açabilir. İşin garibi, şekerden yemek kaşığı başına 10 kalori daha fazla. Artı, "ticari agav çoğu zaman rafine edilir ve işlenir, bu da yararlı sağlık özelliklerinin bir kısmını veya tamamını yok eder" diyor Beckerman.
Lezzet ve Kullanım Alanları: Sıvı, eriyik kalitesi, bazen balın tadı olmayan soğuk sıvılara (limonata!) Karıştırmak için idealdir. Bazı ayarlamalarla (daha az sıvı veya daha fazla nişasta) kullanılabilmesine rağmen, pişirme için ideal değildir.
Hindistan Cevizi Şekeri
Pro: Giovinazzo'ya göre hindistancevizi hurma ağacı tomurcuklarının özünden yapılmış, diğer şekerler kadar kimyasal olarak işlenmemiş. Ayrıca birçok ek sağlık yararı ile birlikte gelir. "Hindistan cevizi şekeri, polifenoller ve antioksidanlar ile birlikte demir, çinko, kalsiyum ve potasyum gibi yüksek mikro besin içeriğine sahiptir" diyor. Ayrıca, muhtemelen daha yüksek lif içeriğinden dolayı düşük bir glisemik indekse sahiptir.
Con: Pahalı. Mağazaya bağlı olarak, Domino'dan yaklaşık dört kat daha pahalı olma eğilimindedir. Ayrıca, yine de normal şekerle aynı miktarda kalori içeriyor ve hala yüksek miktarda fruktoz içeriyor, "bu yüzden ölçülü olarak kullandığınızdan emin olun" diyor Beckerman.
Lezzet ve Kullanım Alanları: Doğal seçenekler arasında, belki de hafif bir karamel tadı olmasına rağmen, normal şekere en çok benzeyen tadı vardır (ama bunun nesi var?). Fırınlamada harikadır ve normal işlenmiş şeker yerine 1: 1 değiştirilebilir.
Bal
Pro: B2, B6, demir ve manganez dahil olmak üzere bir dizi vitamin ve mineral ile yüklüdür. Giovinazzo, anti-fungal ve antibakteriyel özelliklerinin soğuk algınlığını önlediğini ve olası bir probiyotik etkisinin (yoğurtta bulunanlara benzer iyi bakteriler) olduğunu açıklıyor. Ham balda yüksek düzeyde antioksidan bulunur ve koyu ballarda daha da fazla bulunur.
Con: "Balın şekerden daha fazla kalorisi vardır, teknik olarak daha tatlıdır ve daha fazla fruktoz içerir" diyor Beckerman. Glisemik indeksi agavınkinden daha yüksektir (yine de rafine şekerden daha düşüktür). Yani yine ölçülü kullanın.
Lezzet ve Kullanım Alanları: Balın yumuşak tatlılığı çayda dahidir. Beyaz şekerin yerini almak için fırınlamada mükemmel bal tadı olmasına rağmen ve agav gibi, telafi etmek için bazı ayarlamalara (azaltılmış sıvı ve ilave kabartma tozu) ihtiyaç duyar. likidite. Daha az işlenmiş ve dolayısıyla daha fazla besin içeren ham balı arayın.
Akçaağaç şurubu
Pro: Doğrudan ağaçtan çekilmiş olan bu tatlandırıcı daha doğal olamazdı. (Mrs. Butterworth burada.) Giovinazzo, saf akçaağaç şurubunun antioksidanlar, bağışıklık sistemini güçlendiren çinko ve vücudun enzim reaksiyonları için gerekli manganez açısından yüksek olduğunu söylüyor. Ayrıca akçaağaç şurubu gelişmiş beyin sağlığı ile ilişkilendirilmiştir.
Eksileri: Beckerman, "Akçaağaç şurubu, yapısıyla üçte ikisi sükroz veya sofra şekeridir" diyor. Bu nedenle yüksek bir glisemik indekse sahiptir - normal şeker kadar yüksek değildir. Tadı gerçekten sevmedikçe, muhtemelen çay, kahve veya diğer içeceklerde işe yaramayacaktır. Yemek kaşığı başına 51 kalori, sofra şekeriyle hemen hemen aynıdır.
Lezzet ve Kullanım Alanları: Vermont gibi tadı var. Krep, yoğurt veya yulaf ezmesi için harikadır, ancak akçaağaç şurubu da bala benzer tepkilerle fırınlamada iyi sonuç verir.
Şeker kamışı
Pro: Muzdan yüzde 70 daha fazla potasyum içeren karabiber çeşidi başta olmak üzere besin değeri yüksek, Giovinazzo'ya göre bir kadının günlük demir ihtiyacının yüzde 20'si ve yarım bardak süt kadar kalsiyum. Sade şekerin işlenmesi sırasında yapılır, bu nedenle rafine şeker çıkarılmadan önce şeker kamışının orijinal besinlerini tutar. "Şekerle ilgili iyi olan her şey pekmez içinde ve bununla ilgili kötü olan her şey rafine versiyonda" diyor.
Con: Beslenme profiline rağmen sağlıklı bir gıda değildir. Zencefilli ekmek gibi yoğun ve lezzetli hamur işlerinden bahsetmediğimiz sürece, güçlü tadı içecekler veya fırıncılık için harika değildir.
Lezzet ve Kullanım Alanları: Dumanlılık hissi verir ve en iyi smoothie'ler veya yoğurtlar ve hatta chiles haline getirilir. Kalori, karabiber pekmezinin şekeriyle aynıdır; normal pekmez, agav ve bal ile aynı ağırlıktadır, yemek kaşığı başına 60 kalori.
Stevia
Pro: Stevia bitkisinden geliyor. Beckerman, "Şekerden daha az kaloriye sahiptir ve düşük kalorili veya düşük karbonhidrat diyeti uygulayan insanlar için harika bir alternatif olabilir" dedi. Ayrıca kan şekeriniz üzerinde normal şekerden daha az etkiye sahip olabileceğini söyledi. Ayrıca şekerden daha tatlı olduğu için fazla kullanmanıza gerek kalmaz. Giovinazzo, "Hiçbir yan etkisi yok gibi görünüyor ve Splenda ve arkadaşlarından daha iyi bir seçim" diyor.
Con:Bazen kimyasal olarak işlenir ve karıştırılır şeker alkolüBu ishal ve hazımsızlığa neden olabilir ve bazılarının fark ettiği tatsız bir tattan kaynaklanabilir. Etiketleri kontrol edin. Truvia hem eritritol (bir şeker alkolü) hem de stevia'dır. Tatlı yaprak daha iyi bir seçim, diyor. Stevia ve inulin (prebiyotik bir lif) içerir. İnülinin orada olmasına karşı değilim! "
Artı, Beckerman şunu söyledi: (küçük, in vitro) çalışmalar Stevia'nın bir endokrin bozucu olarak hareket edebileceğini, yani progesteron gibi belirli hormonları bozma potansiyeline sahip olduğunu bulmuşlardır. Ayrıca bir şeker arzusunda artış tatlı tadı nedeniyle.
Lezzet ve Kullanım Alanları:Stevia yoğun bir tatlı hit. İçeceklere ve tatlı kokteyllere güzel bir şekilde karışır, ancak pişirmede harika değildir ve büyük ölçüde azaltılması gerekir: 1: 8 stevia / şeker oranı için plan yapın.
Şeker Alkolleri (Erythritol, Malitol, Xylitol)
Pro: "Ol" ile biten bu şeker altları bitkilerden ekstrakte edilir veya nişastalardan üretilir. Kalorileri şekerden (ve stand-in'lerinin çoğundan) çok daha düşüktür ve kan şekeri üzerinde daha az etkiye sahiptirler.
Con:GI kanalında stresli olabilirler ve rahatsız edici sindirim semptomlarına neden olabilirler. Tüm tatlandırıcılar gibi bunlar da şeker isteğini devam ettirebilir çünkü vücudunuz dilinizde tatlılık varken kalori bekler. Bazı beslenme araştırmaları, kalori gelmediğinde vücudun onu istemeye bırakılacağını söylüyor.
Lezzet ve Kullanım Alanları: Bu tatlandırıcıları aromalı sular, şekersiz sakız ve besin çubukları (eritritol, içerik listelerinde genellikle stevia ile eşleştirilir) ve düşük kan şekeri nedeniyle şeker hastalarına yönelik ürünlerde sıklıkla kullanılır etki.
Ham Şeker
Pro:"Turbinado" olarak da adlandırılan bu kahverengi, gevrek şeker, esasen beyaz şeker kamışı ile aynıdır, ancak biraz daha az rafine edilmiştir, bu nedenle pekmezin bir kısmını tutmuştur. Giovinazzo, bazıları beyaz şekerin sülfür dioksit ile "ağartıldığını", ham şekerin ise ağartılmadığını söylüyor.
Con: Sağlığınız söz konusu olduğunda, temelde normal rafine sofra şekeriyle aynıdır - çok fazla kalori, kan şekeri yükselmesi vb. Yine, sağlıklı bir gıda değil.
Lezzet ve Kullanım Alanları: Bu, hala Starbucks'a sık sık sık sık sık gelen, daha temiz yaşayan türler için kahve tatlandırıcısıdır. Kahve ve çayda harikadır ve pişirme için de harikadır. Ancak rafine şeker için doğrudan bir takas değildir. O kadar tatlı ama çok daha kaba.
İlk olarak 28 Mart 2013'te yayınlandı, 31 Ocak 2020'de güncellendi.
Şeker alımınız konusunda oldukça iyi olduğunuzu mu düşünüyorsunuz? Fark etmeyebilirsin bu 5 beklenmedik yiyecekten ne kadar alıyorsun. Ve işte tamamen nasıl çıkarılacağı.