Mangal, barbekü, ızgara ve kantinin içi: lezzetli yaz unsurları
Yaz piknik zamanıdır. Mangal yapmadan ne tür piknik yapmak? Hayır. Mangalsız bir kebap mı? Çok. Tabii ki, twigs şiş tweak, ateşin üstüne birkaç tuğla koyabilirsiniz ... Tabii ki, bir şey ve çok hazır. Ancak, ilk önce, ormanda ya da nehir kıyısında, tuğlalarla, bazen gerginlik meydana gelir ve ikincisi, bu bizim yöntemimiz değildir. Bir kebap pişirirseniz - o zaman tüm kurallara göre - iyi bir ızgarada. Ne olmalı? Bu ve daha fazlası hakkında okuyun.
Kebap - hassas bir konu
Herkesin kendi kebap tarifi vardır. Buradaki en önemli şey iyi et ve turşudur. Birisi marine edilmiş kefir, başka bir şeyle biri. Bütün bunlar gayet iyi, ancak yine de çiğ marine et bulamaç değil. Bunu elde etmek ve misafirleri solmak için - iyi bir ızgaraya ihtiyacınız var.
Dal'a göre - “mangal” Kafkasya ve Fars'ta mangaldır. Kelime Arapça. Bununla birlikte, mangal uzun zamandır belirlenen coğrafi çerçevenin üstesinden gelmiştir - ülkemizin her yerinde kullanılmaktadır.
"Doğru" mangal ne olmalı? Bugün ince çelik saclardan katlanan veya katlanabilen mangallar çok popülerdir. Böyle mangallar optimal olarak adlandırılamaz. Gerçek şu ki, ısıyı çok iyi tutmamaları. Dürüst olmak gerekirse, çok kötü tutuyorlar. Bu tür mangallardaki yakacak odun ve kömür hızla yanıyor. Bu nedenle, pişirme sürecinde, kural olarak, genellikle bir parça karton veya başka bir şey sallamanız gerekir - böylece kömürler dışarı çıkmaz. Bundan gelen et sadece daha kötüdür - sonunda bir tarafta ağır kömürleşebilir ve diğer tarafta kuru olabilir.
Genelde, mangal gibi kolay görünen bir cihazı bile uygulamadan önce talimatları okumak her zaman önemlidir. İthal edilmiş katlanabilir veya katlanabilir mangalların çoğunda, prensip olarak odun yakmadığınızı biliyor muydunuz? Bu kuralın ihlali mangal yetmezliği ile tehdit eder - duvarlar bükülebilir. Bu tür mangallar, yalnızca daha önce tamamlanmış kömürden kullanılma amaçlıdır. Dahası, alışveriş kömürünün ateşlenemeyeceği mangallar var - sadece hazır, ısıtılmış ısıtın. Bunu yerde bir yerde yapmamak ve ardından kömürü bir kürekle ızgaraya koymamak için - "marş" kullanın. Bu, uygun bir sap ile üç ila beş litre kapasiteli kömür için özel bir kupa adıdır. Ayrı olarak satın almanız gerekecek.
Bazı yerli mangal üreticileri ürünlerinin yakacak odundan korkmadığını iddia ediyor - yakmak istemiyorum. Fakat yine de, riske atmamak ve kömürün ateşlenmesini sınırlamak daha iyidir - bu durumda ızgara daha uzun süre dayanır.
Katlanabilir barbekülerin başka bir dezavantajı, göreceli güvensizlikleridir. Örneğin, böyle bir ızgara koyarsanız, sağlam ve düz bir yüzeye yerleştirilmez - kebap pişirme sürecinde kolayca parçalanabilir. Bu gibi durumlar sık değildir, ancak yine de gerçekleşir. Katılıyorum - en nahoş olasılık.
Genel olarak, katlanabilir ve katlanabilir barbeküler, iyi bir kebap yapmak için en iyi seçenek değildir. Ancak, ulaşım için uygunlar - bu onların en önemli avantajı. Tabii ki tüm dezavantajlara rağmen, yine de kullanılacaklar. En ünlü üreticiler: Landmann (Almanya), Weber, Brinkmann (her ikisi de ABD'den), İtalyanlar Ferraboli ve S.R.L., Russian Forester.
Bir defalık mangallar var. Avrupa'da çok popülerler, benzin istasyonunda bile satılıyorlar. Bir defalık lehimleme, alüminyum folyodan, 500 g ağırlığa kadar lehimlenen polietilen tabladır, birbiri ardına serilir: kömür, ince metal bir kafes ve bir telden destek. Böyle bir mangalın nasıl tutuşturulacağı, kendisine verilen talimatlarda her zaman belirtilmiştir. Bir buçuk ila iki saat - bu genellikle bu barbekülerin tasarlandığı iş zamanıdır. Dört ila beş kilo et ürününü pişirmek için zamanınız olabilir. Tabii ki, bu tür "oyuncak" mangallar çoğunlukla, örneğin sosis veya tavuk kanadı gibi kızartma için tasarlanmıştır. Böyle bir ızgarada gerçek, kaliteli bir kebap pişirmek daha zordur.
İyi (tekrar kullanılabilir) bir mangalda 8 mm'den ince olmayan duvarlar bulunmalıdır. Çelik ve demir değilse daha iyidir - bu metal ısıyı daha uzun ve daha düzgün tutar. Yüksek kaliteli bir mangalın derinliği yeterli olmalıdır, böylece üst kat kömür ve et arasında kebap pişirme sürecinde en az 15 cm olmalıdır.
Bir yazlığınız varsa, en doğru seçenek sabit bir ızgara takmaktır. Prensip olarak, bu bağımsız olarak yapılabilir. Konuşmak için, bir kişinin kendi anlayışına göre veya özel edebiyatın rehberliğinde bir mangal (hatta bir taş ocağı) inşa etmek. Tembellik dağınıksa ve bir kebap istiyorsanız, dükkana gidin. Şimdi çok sayıda iyi sabit dökme demirden yaz barbeküsü, üfleyici, boru ve ızgara çubuklarıyla satılmaktadır. Dahası, sadece çeşitli ürünlerin hazırlanmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda günlükleri de süslerler.
Barbekü ve ızgara yardımcı olabilir.
Tabii ki "mangalda" yaz seyahatinin Ruslar arasındaki popülerliğini yitirmesi pek olası değil. Ama yine de, ülkemizde son zamanlarda "mangalda" gitmek moda oldu. Saklanacak ne var - Rusya'da her zaman güzel yabancı kelimeleri severdi. Genel olarak, "mangal" kelimesinin birkaç anlamı vardır. Aslında bu bir piknik ve kızartma için özel bir cihaz ve bu cihazın yardımı ile hazırlanan yemeğin kendisi ve ayrıca bu yemeğin baharatlandığı sos.
Tabii ki, elbette, kebaplar ve barbeküler akrabadır: Her iki durumda da, yemekler açık ateşde pişirilir.
Barbekü (kızartma için cihaz hakkında konuşmak) hem sabit hem de taşınabilir. İlk durumda, genellikle bahçe arsa üzerine kurulur. Kavurma makinesi metal (çelik veya dökme demir) veya taş olabilir. Barbekü, çeşitli ürünler yardımıyla pişirmek için gereken her şeyle donatılmalıdır. Bir kızartma kafesi, şiş, bir tükürük arzu edilmesinin yanı sıra özel bir ayırıcı ve kömür için bir kutu olması gerekir. Et, balık veya kümes hayvanları üst ızgaraya, yakıt ise alt ızgaraya yerleştirilir. Üst ızgara, ürünlerin kenetlenebilmesi için çift (ayrılabilir) olabilir. Bu, rahat bir ahşap (veya tel) tutamağa sahip olmalıdır. Şişlere gelince, hem klasik hem de U şeklinde olabilirler, ikinci durumda, üzerlerine uygulanan et, çevirme zamanı geldiğinde kaydırma yapmaz. Bazen tahta şişleri şiş olarak kullanabilirsiniz - sebzeleri ve balıkları etkilemek için uygundurlar.
Nerede tam olarak bir sitede bir barbekü kurarsınız - işletme uzmanı. Bazıları bunun için bir ağaç dikme kullanır. Ancak, mangallı bir gazebo, rahatlamak için bir yer olarak çekiciliğini yitirdiği ve sıradan bir yaz mutfağına dönüştüğü düşünülmektedir. Peki, iki yolu vardır - mangal'ı ayrı olarak monte etmek, başka bir yere koymak veya ikinci bir ağaç dikme yapmak. Tabii ki, sitenin büyüklüğü izin verirse. Barbekü tasarımı - lüks bir uçuş. Bu cihazlar hem Japon tarzında hem de 18. - 19. yüzyılların Güney Amerika tarzında, hatta Rus tarzında - enlemlerimizdeki geleneksel fırının altında bulunabilir. Tıpkı sabit bir ızgara gibi, kendi başınıza mangal yapabilir veya uzmanlardan sipariş verebilirsiniz. İnternette bu şirketlerin koordinatlarını bulun.
Taşınabilir barbekü gelince, aslında, kömür ile sıradan mangallar. Cihazın altındaki küller için özel bir kapasite olmalıdır (üfleyici ile). Tabakların pişirildiği ızgara, mangalın üst kısmına monte edilir. Kural olarak, tüm cihaz ayakları üzerinde durmaktadır. Izgaraların yanı sıra mangallar (her zaman kapaklı olmalarıyla ayırt edilirler) genellikle ısıya dayanıklı boya ile kaplanmış paslanmaz çelikten yapılmıştır. Ancak, dükkanlarda ve dökme demir barbeküde bulabilirsiniz. Bu tür cihazların güzelliği ile baştan çıkmamak tavsiye edilir. Satın alırken işlevselliklerine, sadeliklerine ve dayanıklılıklarına dikkat etmek daha iyidir. Örneğin, güzel görünümlü emaye mangal parçalarıyla, boya, cihazın kullanımı sürecinde hızla uçacak. Paslanmaz çelik solabilir (ve büyük olasılıkla olacaktır). Yani siyah döküm model bulursanız - çekinmeden alın.
Mangal ve ızgaraların şekli genellikle derin bir tavaya, bazen bir fıçıya benziyor. Bununla birlikte, ızgaradan farklı olarak, mangalda ürünler üzerindeki ısı etkisinin yalnızca aşağıdan mümkün olduğu gerçeği göz önüne alındığında, formları farklı olabilir.
Portatif mangallar ve ızgaralar hem küçük boyutlarda hem de daha büyük boyutlarda gelir. İkincisi, ne yazık ki, arabada yanınızda taşımak pek uygun değil. Aksine, henüz kulübede durağan bir mangal inşa etmeye hazır olmayan, fakat portatif mangaldan daha fazlasına ihtiyaç duyanlar için uygundurlar. Bazı barbeküler ve ızgaralar tekerleklerle donatılmıştır (genellikle iki) - bunlar evin dışına çıkarılabilir ve bahçe yolu boyunca piknik yerlerine taşınabilir. Bu tür mangallar veya ızgaralar genellikle bir tepsi veya örneğin baharatlar gibi üzerine yerleştirilmesinin uygun olduğu küçük bir masa ile donatılmıştır. Ayrıca birçok modelde, üst ızgaraların konumu (yemeğin hazırlandığı) değiştirilebilir: alçaltın - kömürün altına yaklaşın ya da tam tersine daha yükseğe kaldırın - onlardan daha da yükselin. Yiyecek ızgarasını ilk kez kullanmadan önce, kalsinlediğinizden emin olun.
Ülkede kullanmak için başka bir seçenek - gaz ızgarası. Rusya'da, bu tür cihazlar çok popüler değil, boşuna. Kullanımda çok uygundurlar. Gaz ızgarası, dibinde (dışarıda) bir veya iki gaz brülörü bulunan oldukça büyük bir kazandır. Kazanda "sözde lav taşları" vardır - volkanik kökenli kaya parçaları. Yukarıdan - kızartma ürünleri için bir kafes. Kazan içerisindeki taşları ısıtmak için gaz kullanılır. Ve onlardan çıkan ısı, ızgarada yatan her şeyin hazırlanmasına katkıda bulunur - hamburger, kebap, balık, sebze için burgerler ... "lav taşlarının" normal kömürün iki katı kadar yüksek ısı transferine sahip olduğunu söylemeliyim. Ek olarak, ürünlerden damlayan yağları emer. Bu nedenle, gaz ızgarası çalışma sırasında neredeyse hiç sigara içmez. Kural olarak, üçüncü yılda ızgarada volkanik taşlar kullanılabilir. Periyodik olarak akar suda yıkanmalıdır. Ve zaman değişmeye başladığında - ızgarayı aldıkları aynı mağazada yeni bir toplu iş edinin. Gazlı ızgaraların yanı sıra “sıradan” akrabaları, yardımcı masalarla donatılmıştır ve tekerleklerle donatılabilir.
Duman çok duman!
Temel ihtiyaçlar için evden oluşan bir sigarahanesini arayamazsınız. Ne olmuş yani? Ancak masamıza çeşitli lezzetler sağlayabilir. Tütsülenmiş balık, tavuk veya et, ev yapımı sosis ... Çoktan tükürük saldın mı? Daha sonra benzer bir cihaz almaya karar verenler için birkaç basit ipucu.
Her şeyden önce, gerçekten neye ihtiyacınız olduğuna karar vermek gerekir. Örneğin, dacha'da (ilgili literatürü kullanarak) sabit bir duman binası inşa etmek oldukça mümkündür. Tembellik inşa edersen satın almak zorundasın. Bir çok mağazada satılan hazır duman odası. Bu arada, sigara içme özelliğine sahip ızgaralar bile var. Ürünleri düzenli olarak ve küçük miktarlarda içecekseniz onlara bakın.
Eğer duman haznesi dacha'da olacaksa, planlanan sigara hacmine bağlı olarak oldukça büyük olabilir. Genel olarak, bu durumda duman tahliye sorunu ilgili değildir. Bu nedenle, portatif bir bacaya sahip modeller, tabii ki, dumansız bir kulübede veya başka bir odada bir yere yerleştirilmediği sürece, kulübeye yönelik değildir.
Sigara içmek istiyorsanız, sadece banliyö bölgesinde değil, aynı zamanda bir şehir dairesinde mümkündü - bir mini-dumanhane satın alın. Ev tipi küçük sigarahanenin boyutları kural olarak şöyledir: uzunluk - 43-45 cm, genişlik - 36-40 cm, yükseklik yaklaşık 80 cm, biraz daha küçük boyutlarda modeller var. Cihaz, normal bir elektrik prizinden çalışır (120 V, 50-60 Hz, 5.5 A). Sigarahanenin ağırlığı, modele bağlı olarak 15-20 kg'dir.
Mini-dumhouse davası çelik kaplamalı olmalıdır. Plastik yok! İç kısımlar genellikle alüminyumdur. Kantinin "rahmi" farklı amaçlarla birkaç rafa sahiptir: kafes ve sağlam. Gerekmediği takdirde bunlardan herhangi biri çıkarılabilir.
İyi bir kantinin her zaman iki ana çalışma modu vardır - soğuk ve sıcak sigara. Ek olarak, yavaş ısıtma (dumansız pişirme) sağlanabilir. Eğer meyvelerin bir kızılötesi kurutma modu da varsa.
Pakette, duman haznesinin kendisi, bir termometre (duman haznesinde olabilecek maksimum sıcaklık 160 ° C'dir), bir duman üreticisi, bir ahşap briket seti (duman üretimi için bir jeneratör olarak kullanılır), çeşitli raflar, yiyecek için özel bir tepsi, bir kap tarif kitabı. Üreticinin el kitabı ve garantisi (en az 12 ay).
Ne kullanıyorsanız kullanın: mangal, barbekü, ızgara veya mini duman ocağı (bu arada tüm yıl boyunca çalıştırılabilir) - güvenlik önlemlerini unutmayın. Çocukların bu tür cihazlara izin vermemesi önerilir. Bazı durumlarda, kendilerini kolayca yakabilirler. Evet, dikkatli olmalısın. Her zaman malzemede belirtilen cihazların talimatlarında bulunan önerilere uyun. Neşeli ve tabii ki lezzetli bir yaz!