Malzemeler:
- 1 adet orta boy karnabahar (300 – 400 gr kadar)
- 2 adet orta boy patates
- 3-4 adet orta boy havuç
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam tuz
- 1 kase süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 tutam kırmızı pul biber
Hazırlanışı:
Karnabahar küçük küçük çiçeklerine ayrılıp yıkanır. Patates ve havuçlar soyulup yıkanır, küp küp doğranır. Teflon fırın tepsisine veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye tüm sebzeler konur. Tuz, karabiber ve yağ güzelce sebzelere yedirilip tepsiye yayılır. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir (üst tarafı kızarınca bir defa sebzeler karıştırılır). Bu arada sarımsaklar ezilir ve yoğurtla karıştırılır (yoğurt koyuysa biraz sulandırılabilir). Sebzeler yumuşayıp kızarınca fından çıkarılır, tabağa alınır. Biraz ılıyınca üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilip pul biberle süslenir.
Afiyet olsun.
Not: Arzu edilirse tüm sebzeler haşlanarak veya kızartarak da aynı yemek yapılabilir. Fakat bu şekilde kızartma lezzetinde oluyor ama daha sağlıklı.
Malzemeler:
- 1 kg kuşbaşı kuzu eti
- 150 gr kuyruk yağı veya 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 1 su bardağı su
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 2 adet domatesin rendesi (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Soğanlar ufak doğranıp suyu sıkılır (veya rendelenerek de suyu çıkarılabilir). Etler soğan suyu ile en az 1 saat terbiyelenir. Eğer kuyruk yağı kullanılacaksa, etler ve kuyruk yağı bir bardak suyla uygun bir tencereye koyulur ve ocağa alınır. Tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Bu arada et kendi suyunu da salacaktır. Ara sıra karıştırılıp kapağı kapatılır. Suyunu çekip pişince tuz ekilir, karıştırılarak sotelenir. Eğer kuyruk yağı kullanılmadıysa bu aşamada tereyağı eklenerek et sotelenir.
Son olarak isterseniz ete rendelenen iki domates ilave edilir. Domates suyunu çekince tencere ocaktan alınıp karabiberle tatlandırılır.
Afiyet olsun.
Püf noktası: Kavurma soğan suyu ile terbiye edilmeyebilir ancak soğan suyu eti çürütüp daha çabuk pişmesini sağlar. Anadolu’da yapılan kavurmaya domates de konmaz ama ayrı bir lezzet katıyor bence deneyin.
Aklınızda bulunsun: Domatesi rendelemek için soymanıza gerek yok. Domatesi ikiye bölüp rendelerseniz rendeledikten sonra kabuğu elinizde kalacaktır.
Hamsi mevsimi gelmişken size nefis bir hamsi tava tarifi vermek ve püf noktalarını anlatmak istiyorum.
Malzemeler (2 kişilik):
- 600-700 gr ayıklanmış hamsi
- 1 kase mısır unu
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Hamsi mevsimi gelmişken size nefis bir hamsi tava tarifi vermek ve püf noktalarını anlatmak istiyorum.
Öncelikle hamsileri balıkçımıza temizletiyoruz, içini ve kafasını aldırıyoruz. Balıkçıdan aldığımız hamsileri evde bir de biz temizliyoruz. Önce hamsilerin hepsini su dolu derin bir kaba koyuyoruz 1-2 dk beklettikten sonra suyunu döküp bu işlemi 1-2 kez daha tekrarlıyoruz. Şimdi yapımına geçebiliriz.
Hamsiler bir süzgece alınır ve suyunun süzülmesi beklenir. Daha sonra 3-4 kat genişçe açılmış kağıt havlu tezgaha konur ve hamsiler de üstüne alınarak çok örselemeden iyice kurutulur. Hamsinin güzel kızarması için mümkün olduğunca kurutulmuş olması gerekir.
Daha sonra genişçe bir kaseye mısır unu ve tuz koyularak karıştırılır. Mısır ununu koyarken elerseniz daha iyi sonuç elde edersiniz. Hamsiler tek tek una bulanarak geniş bir tabağa alınır. Hamsilerin her tarafının una bulandığından emin olun fakat çok unlu kalmasınlar.
Pişirmek için geniş bir yapışmaz tavaya (mümkünse hamsi tavasına) 2 yemek kaşığı civarında çok olmayacak kadar zeytinyağı koyulur ve ocağa alınır. Tavayı oynatarak yağın tavanın her yerine dağılmasını sağlayın. Yağ iyice kızdıktan sonra altını kapatarak hamsileri baş kısımları dışa gelecek şekilde dairesel olarak dizmeye başlayın. Hamsileri dizmeden önce yağı kızdırıyoruz ki yağı çok çekmesinler, ama dizmeden önce yine ocağı da kapatıyoruz ki dizerken tavaya ilk koyduklarımız daha çok pişip yanmasın. Hamsileri sıkıca dizdikten sonra tavayı tekrar ocağa alıyoruz ve alt tarafı hafif kızarana kadar 3-4 dk civarında pişiriyoruz. Eğer normal tavada yapıyorsanız bu aşamada yağ sıçramaması için mutlaka tavaların üstüne konulan ve sıçramayı önleyen tellerden kullanmanızı tavsiye ederim. Hamsilerin alt tarafı kızardıktan sonra eğer hamsi tavanız varsa kapağını kapatarak veya normal tavada yaptıysanız üzerine tavanın boyutlarında geniş bir kapak veya başka bir tava kapatarak tavayı ters çeviriyoruz. Hamsilerin diğer tarafını tekrar tavaya koyup o yüzünü de 2-3 dk kızartıyoruz. Tavayı ters çevirirken hamsilerin dizilişinin bozulmamasına ve eğer çok yağ koyduysanız yağın sızıp elinizi yakmamasına dikkat edin. Diğer tarafı da kızardıktan sonra çıtır çıtır hamsimiz hazırdır. Soğutmadan yanında salata veya soğanla yiyiniz.
Afiyet olsun.
Püf noktası:
- Hamsinin kızaracağı yağ zeytinyağı olmalı ve yağ kızgın olmalı ki çok yağ çekmesin.
- Hamsinin eti çok azdır bu yüzden çabuk pişecek ve kızaracaktır, çok pişirip yakmayınız.
- Hamsileri tavaya sıkı dizin ki çevirirken dağılmasın ve dönmesinler.
Malzemeler:
- 500 gr köftelik kıyma
- 500 gr hazır garnitür
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı galeta unu veya 2-3 dilim bayat ekmek içi
- 5-6 dal maydanoz
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam kimyon
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1-2 yemek kaşığı tereyağ
Hazırlanışı:
Köfte için kıyma, tuz, karabiber, kimyon, rendelenmiş veya çok küçük doğranmış soğan, ince doğranmış maydanoz, yumurta ve galeta unu derin bir kapta karıştırılıp yoğrulur. Gerekirse biraz su ilave edilerek birbirini tutan bir köfte kıyması elde edilir. Mümkünse en az 10 dakika veya bir gece önceden buzdolabında bekletilir.
Köfte kıyması 1 cm kalınlıkta dikdörtgen şeklinde yağlı kağıt veya alüminyum folyo üzerine yayılır. Ortasına garnitür konur. Kağıtla beraber iki ucu üst üste getirilerek birleştirilip şekil verilir. Birleşme yeri alta gelecek şekilde folyoyla beraber fırın kabına konup önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir. Böylece köftenin hem dağılması önlenmiş olur hem de üzeri yanmadan bir süre pişmesi sağlanır.
Daha sonra folyo çıkarılır, köftenin üzerine tereyağı sürülür ve 180 derecede 15 dakika da bu şekilde pişirilir. Salçalar 1-2 su bardağı suyla ve karabiber ve kimyon eklenerek karıştırlıp köftenin üzerine de gezdirilerek fırın kabına boşaltılır, köfte dilimlenir. Bu sefer 200 derecede 10 dakika kadar pişirilip servis edilir.
Afiyet olsun.
Not: Hazır garnitür kullanmak istemeyen köftenin içine haşlanıp ikiye bölünmüş birer adet havuç ve patates ile 2-3 kaşık haşlanmış bezelye kullanabilir. Arzu edilirse yaygın olarak yapıldığı gibi içine haşlanmış 2-3 adet yumurta da konabilir ama ben kullamak istemedim.