Evde kahveyi üzerine dökerek demlemeye başladığınızda en çok kafa karıştıran hususlardan biri de kahvenin suya oranıdır. Ne kadar kahve kullanılacağı ve üzerine ne kadar su döküleceği kafa karıştırıcı olabilir, ancak demlediğiniz son fincan kahve üzerinde de büyük etkisi olabilir. Doğru kahve-su oranını mükemmelleştirme sanatı, sizi mükemmel kahve dökmeye yaklaştıracak. Kahvenin üzerine dökün demleme konusunda yeniyseniz ve her seferinde altın bir fincan kahve elde etmek için su-kahve oranını arıyorsanız, bu kılavuz başlamanıza yardımcı olacaktır.
Kahvenin üzerine dökmek nedir?
Kahvenin üzerine dökün, öğütülmüş kahvenin üzerine manuel olarak sıcak su döktüğünüz herhangi bir demleme yöntemini ifade eder. Dökme kahve makinesi kullanılarak yapılır. Kontrolü size veren manuel bir demleme işlemidir.
Bu, tercihlerinize göre tadı olan son bir demleme yapmak için kahve-su oranı, öğütme boyutu ve su sıcaklığı gibi değişkenleri deneyebileceğiniz anlamına gelir.
Pour over kahve demlemede, suda demlenen kahve telvesi yerine su kahve telvesinden akar. Bu, su kahve telvesinden akarken ekstraksiyon gerçekleşir ve kullanılan su miktarının son fincanın tadı üzerinde büyük bir etkisi olabilir.
Pour over kahve oranınıza neden dikkat ediyorsunuz?
Kahve demlemek için kullanılan su miktarını “kepçe” kullanmak veya göz küresi kullanmak her zaman yanlış olacaktır ve daha fazla kahve eklemek her zaman daha iyi bir kahve vermeyebilir. Dökme kahve makinenizi bir ton ekstra kahve telvesi ile doldurursanız, ekstra güçlü bir fincana sahip olursunuz, ancak az çekilmiş olabilir veya tat nüansları eksik olabilir. Bu yüzden her seferinde kahve demlerken hassas olmalısınız. Kesin olmak gerekirse, su ve kahvenizi ölçmek için terazi kullanmanız gerekir.
En iyi kahve üzerine dökme oranı nedir?
Pour over kahve/su oranı, pour over kahve yaparken en önemli faktörlerden biridir. Ne kadar çok su eklerseniz, kahveden o kadar fazla özü çıkaracaktır. Benzer şekilde, daha fazla kahve telvesi eklerseniz, son fincanın sertliğini artıracaktır.
Üzerine dökün demleme dengeleyici bir eylemdir; Olağanüstü bir fincana sahip olmak için kahve ve su arasındaki dengeyi bulmanız gerekir.
Göre ulusal Kahve Derneği, altın oran olarak bilinen önerilen oran 1-2 yemek kaşığıdır. Her 6 ons su için kahve. Bu, demlediğiniz her 6 onsluk fincan için 9 ila 11 gram kahve kullanacağınız anlamına gelir. Çoğu barista, kahvenin üzerine harika bir tat için 1:16 ve 1:19 kahve-su oranı önerir.
Bu oranlar bazıları için mükemmel olabilir, ancak kahvenizi nasıl demlemek istediğinizi öğrenmek için farklı oranlar deneyebilirsiniz.
Demlemeniz gereken her bir gram kahve için kaç gram su döktüğünüzü öğrenmek için standart bir oranla başlayın ve oradan bazı ayarlamalar yapın. Hangisinin sizin için en iyi olduğunu ve her kahvede en iyi neyin işe yaradığını öğrenmek için farklı oranları deneyin.
Demleme sırasında 1:16 ile başlamanızı tavsiye ederim. Aşağıda fincan boyutunuz için ne kadar kahve kullanmanız gerektiğini öğrenmek için basit bir çizelgem var.
Bir kahvenin kavrulma seviyesi kahve oranınızı nasıl etkiler?
Hafif kavrulmuş kahveler daha yoğundur ve bu nedenle özütlenmesi daha zordur. Bu nedenle hafif kavrulmuş kahvelerde ekstraksiyonu artırmak için daha fazla su (1:16 – 1:17 oranında) kullanmanızı tavsiye ederim. Tersine, koyu kavrulmuş kahveler daha az yoğundur ve daha kolay özütlenir. Bu nedenle, kahvenizi fazla çekmemek için koyu kavrulmuş kahvelerde daha az su (1:14 – 1:15) kullanmanızı tavsiye ederim.
Voffee Üzerine Dökmek için Kahve-Su Oran Tablosu
|Kahve (gram)||1:15 Su (gram)||1:16 Su (gram)||1:17 Su (gram)|
|12g||180g||192g||204g|
|15g||225 gr||240g||255 gr|
|18g||270g||288g||306g|
|21g||315g||336g||357g|
|24g||360g||384g||408g|
|28g||420g||448g||476g|
|30g||450g||480g||510g|
|36g||540g||576g||612g|
|48g||720g||768g||816g|
Hatırlanması Gereken Genel Taşma Oranı Kuralı
Genel bir kural olarak, her 16 ila 17 ml su için 1 gram öğütülmüş kahve çekirdeği kullanmayı unutmayın. Demleme sırasında uygun oranlara ulaştığınızdan emin olmak için kahvenin üzerine dökmek için bir ölçek kullanmak en iyisidir. Yine de terazisiz bir tutam içindeyseniz, 8 oz su başına 3 yemek kaşığı öğütülmüş kahve, 1:16 oranına yakın bir tahmindir.
Alt çizgi
Üzerine dökün demleme karmaşıktır, ancak sonuçlar sizi evde yapabileceğiniz en iyi kahvelerden bazılarına götürebilir. Mükemmel kahve/su oranınızı bulmak için yukarıdaki bu kılavuzu kullanın. Herkes kahvesini de farklı sever, bu nedenle son fincanı nasıl etkilediğini görmek için farklı kahve/su oranlarını denemekten çekinmeyin. Damak zevkinize en uygun oranı bulmak için tavsiyemi başlangıç noktası olarak kullanın. Mutlu Bira!