Lezzetin Yolculuğu Japonya’dan Başlıyor
Uzak Doğu mutfağının büyüleyici bir parçası olan tempura, adeta bir lezzet yolculuğuna çıkarıyor. Her ne kadar günümüzde Japonya’nın özgün tatlarından biri olarak bilinse de tempura, kökenini 16. yüzyılda Portekiz’e kadar götürüyor.
Bu eşsiz pişirme tekniği, Portekizli misyonerlerin Japonya’ya taşıdığı ve zamanla Japonların özgün dokunuşlarıyla bugünkü halini aldığı bir lezzet şölenidir.
Tempura Nedir?
Tempura, genellikle sebzeler ve deniz ürünleri olmak üzere çeşitli malzemelerin özel bir tempura harcı ile kaplanıp derin yağda kızartılmasıyla elde edilen bir lezzettir.
Bu özel harç sayesinde tempura, çıtır çıtır bir dış kısma sahipken içi sulu ve tam kıvamında kalır. Her ne kadar en çok sebzelerle ve deniz ürünleriyle ilişkilendirilse de, tavuk ve et gibi farklı malzemelerle de lezzetli bir şekilde hazırlanabilir.
Tempura Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 1/2 su bardağı buğday nişastası
- 1 çay bardağı un
- 1 tutam tuz
- 1 adet yumurta
- 1/2 şişe soda (soğuk)
- Tempura etmek istediğiniz sebzeler, deniz ürünleri veya et
- 2,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)
Yapılış:
- Unu, nişastayı ve tuzu bir karıştırma kabına ekleyip karıştırın.
- Yumurtayı ayrı bir kasede çırpın ve unlu karışıma ekleyin, güzelce karıştırın.
- Soğuk sodayı ekleyip karışımı düzgünce karıştırın. Temel tempura harcınız hazır!
- Tempura yapmak istediğiniz malzemeleri bu harç ile kaplayın ve kızgın derin yağda hızlıca kızartın.
Püf Noktaları:
- Kullandığınız malzemelerin soğuk olmasına özen gösterin.
- Harcı hazırladıktan sonra hemen kullanın, bekletmeyin.
- Harcın kıvamını ayarlamak için sodayı azaltabilir veya artırabilirsiniz.
- Harcı karıştırırken pürüzsüz bir doku hedeflemeyin, topaklanmalar sorun olmaz.
- Hangi malzemelerle yaparsanız yapın, kızartma işlemi için yağın yeterince kızgın olduğundan emin olun.
Tempura, sadece Japon mutfağının değil, dünya mutfağının da vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kendi evinizde bu nefis tarifi deneyerek, Uzak Doğu’nun lezzet yolculuğuna çıkabilirsiniz.