PER ITALIANO
Dün taze makarna hamurunun nasıl hazırlandığını yazmıştım.
Bugün ise o hamuru kullanarak tagliatelle, pappardelle ve maltagliati hazırlanışını göstereceğim. Resimlere bakınca zaten ne kadar kolay olduğunu anlayacaksınız. Tüm olay nasıl kestiğiniz ile ilgili.
Malzemeler:
Taze Makarna Hamuru
Yapılışı:
- Hamuru gerektiğinde un serperek oklavayla ya da hamur açma makinesi ile incecik açın. Biz tek parça olarak açtık ama hamur açma eğer dilerseniz bir kaç bezeye bölüp ayrı ayrı da açılabilir. (Biz derken ben ve Lucia yani kayınvalidemi kastediyorum :)
- Hamuru açtıktan sonra tezgah üzerinde bir süre kurumaya bırakın ki keserken daha kolay kesilir ve yapışmaz.
- Açtığınız hamura biraz un serptikten sonra katlayın. Bizim hamurumuz büyük olduğu için hem yukarıdan hem aşağıdan katlayarak ortada birleştirdik.
- Hamurun üzerine biraz un serpip hazırlayacağınız makarnaya göre kesin.
- Tagliatelle için daha ince, pappardelle için daha geniş kesin.
- Maltagliati ise, kelime anlamıyla "kötü kesilmiş" anlamına gelmektedir. Yapılışı oldukça basittir, şekildeki gibi verev olarak kesilir. Genelde çorba ve sulu soslarla kullanılır
- Hazırladığınız makarnaları düzgün şekilde tepsiye dizin. Birbirlerine yapışmamaları için üzerlerine hafif un serpin.
- 1 gün önceden hazırlanıp dolapta saklanabilir.
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı katılmış tuzlu kaynar suda yaklaşık 1 - 3 dakika haşlandıktan sonra süzülüp arzuya göre hazırlanan sosla karıştırılır.
Lucia ve Ezio'nun katkılarıyla... ;)
Her ikisine de sonsuz teşekkürler...