Bu makale editörler ve araştırmacılardan oluşan, makalenin doğruluğu ile kapsamlılığını onaylayan, eğitimli bir ekip tarafından ortaklaşa yazılmıştır.
wikiHow’ın İçerik Yönetim Ekibi, yüksek kalite standartlarımızı sağladığından emin olmak için, editör ekibimizden gelen her çalışmayı dikkatli bir şekilde denetler.
Bu makale 26.126 defa görüntülenmiştir.
İtalyan mutfağındaki en önemli, en doyurucu ana yemeklerden biri olan lazanya, muhtemelen sofraya koyacağın en iyi yemeklerden biri olacaktır. Kolayca kişiye göre uyarlanabilir ve karmaşık gibi görünmesine rağmen yapması nispeten kolaydır. İtalyan usulü klasik kıymalı lazanya ya da biraz daha yaratıcı bir lazanya yapmak istiyor olabilirsin. İdeal lazanyanı yapmak için aşağıdaki adımları ve önerileri gözden geçir.
- Hazırlama süresi (Klasik Kıymalı Lazanya): 20 ila 30 dakika
- Pişirme süresi: 60 ila 70 dakika
- Toplam süre: 80 ila 100 dakika
Malzemeler
Klasik Kıymalı Lazanya
- Tercihe bağlı olarak 450 ila 700 gram arası kıyma (Sığır eti, dana eti, kuzu eti ya da karışık)
- 450 gram ricotta peyniri (İtalyan loru)
- 450 gram küçük küçük doğranmış mozzarella peyniri
- 1 yumurta
- 1 tane küp küp doğranmış soğan
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 400 gramlık bir konserve domates püresi
- 800 gram domates sosu
- 170 gram domates salçası (tercihe bağlı)
- 1 kutu lazanya yaprağı (9 ila 12 yaprak)
- Rendelenmiş parmesan ya da romano peyniri (tadımlık)
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı çedar peyniri (üstü için)
Adımlar
Yöntem 1 / 2:
Klasik Lazanya Yapmak
-
1Lazanya yapraklarını kaynayan suda haşla. Daha sonra yemeği katmanlara ayırırken yapraklara bütün olarak ihtiyacın olacağı için yaprakların tek bir tanesinin bile kırılmamasına özen göster. Yaprakları suya atmadan hemen önce tencereye bir çimdik tuz at ve yaprakları kutudaki süreye göre haşla ki genelde 10 ila 12 dakika olarak belirtilir. 1-2 dakikada bir ara ara karıştır. Yapraklar haşlanınca suyunu süz ve yaprakları soğuması için kenara ayır.[1] X Kaynağı araştır
- Yaprakların sığması için muhtemelen en büyük tencerene ihtiyaç duyacaksın ve tencerenin üçte ikisi suyla dolu olacak. Suyun kaynamasını ve yaprakların haşlanmasını beklerken iç harcını yapmaya geçebilirsin.
- Bazı markaların "Ön Pişirme Gerektirmez" ibaresi olan, yani haşlanması gerekmeyen lazanya yaprakları mevcuttur. Emin olmak için kutunun üzerini okumayı ihmal etme.
-
2Bir yemek kaşığı sıvı yağı geniş bir tavada orta harlı ateşte ısıt. Yağ cızırdayana kadar bekle. Bu, yağın ısındığı anlamına gelir ve malzemeleri çok erken eklemek yemeğin vıcık vıcık yağlı olmasına neden olur.
-
3Küp küp doğranmış bir adet orta boy soğan ve kıyılmış iki diş sarımsak ekle ve yarı saydam bir hâle gelene kadar 2-3 dakika boyunca kavur. Yarı saydam olması, soğanların kenarlarının şeffaflaşmaya başlamış olması demektir. Soğanların bu aşamada tamamen pişmesi gerekmez.
- Lazanyanda daha fazla sebze olmasını mı istiyorsun? Daha doyurucu bir sos için tavaya yarım su bardağı havuç, kereviz ve/veya yeşilbiber ekle. Sebzeleri ekledikten sonra pişmeleri için fazladan 1-2 dakika daha bekle.
-
4Tavaya 450 gram kıyma ekle ve kavrulana kadar pişir. Kıymayı soğan ve sarımsağa ekle, iyice karıştır ve tamamen kavrulana kadar orta ateşte pişir. Pişerken tadımlık tuz ve çekilmiş karabiber ekle. Çok gerekli değil ama zamanın varsa kıymayı başka bir tavada kavurabilirsin.
- Sosis kullanıyorsan sosislerin dışındaki zarı kesip ayır. Böylece yalnızca içindeki çekilmiş eti kullanabilirsin.
- Bu aşamada yarım yemek kaşığı kurutulmuş kekik, fesleğen veya biberiye ya da doğrudan bir yemek kaşığı kadar İtalyan çeşnisi katabilirsin.
-
5Kıymayı ve sebzeleri orta-kısık ateş üzerindeki geniş bir sos tenceresine aktar. Tencerenin sosu ve aynı zamanda domatesleri alacak kadar büyük olması gerekir.
- Lazanya yapraklarını unutmuş olursan sos pişerken onları kontrol edebilirsin. Yapraklar esnek ve yumuşak olmalı ama diriliğini de korumalı.
-
6Sosu ve domatesleri sos tenceresine ekle ve tıkırdayana kadar pişir. 800 gram domates sosunu, 400 gramlık konserve domates püresinin 350 gram kadarını ve 170 gram domates salçasını kıyma ve sebze karışımına ekle ve iyice karıştır. Sosun yüzeyinde ara ara baloncuklar belirdiğinde ağır ağır pişmesi için ocağın altını orta ateşe getir.
- Daha basit bir sos için, üç farklı domates ürünü yerine 1000 gram kadar hazır makarna soslarından kullanabilirsin.
- Bu aşamada birer tatlı kaşığı sarımsak tozu, şeker ya da daha fazla çeşni gibi fazladan istediğin herhangi bir baharatı ekle. Çoğu aşçı domatesin doğal ekşiliğini dengelemek için şeker kullanmayı sever.
- Çok fazla fokurduyorsa ocağın altını kıs çünkü ağır ağır pişmesi daha iyidir.
-
7Sosu 10 ila 15 dakika boyunca ağır ağır pişir. Sos ne kadar uzun süre pişerse o kadar lezzetli olur. Sosu dipten yüzeye düzenli aralıklarla karıştır ki dibi tutmasın. Lazanyayı hazırlamaya hazır olduğunda sosu ocaktan al ve yavaş yavaş ılıması için bir kenara koy.
- Geri kalan adımlar için sosun soğuk olması şart değil ama hafifçe soğutmak işini daha da kolaylaştırır.
-
8Ricotta peynirini çırpılmış yumurta ile çırp. Omlet yapıyormuş gibi bir yumurtayı çatalla çırp ve sonra ricotta peyniriyle karıştır. Yumurta, pişen lazanyanın dağılmasını engelleyerek peynirin makarna katmanlarını bağlamasına yardımcı olacaktır.[2] X Kaynağı araştır
-
9Fırın ısısına dayanıklı geniş bir kaba kaşıkla ince bir katman sos yay. 33x22x5 cm ebatlarında ya da 1,9 litrelik derin bir pişirme kabına ihtiyaç duyacaksın. Kabın tabanını kaplayacak kadar sosu eşit bir şekilde yay.
-
10Lazanya yapraklarıyla kabın tabanını tamamen kapla. Tabanın üzerini hafifçe üst üste binen yapraklarla üç katman olarak kaplayabiliyor olmalısın. Azıcık üst üste binmeleri (2,5 cm ve daha az) sorun olmasa da ihtiyaç hâlinde yaprakları temiz bir mutfak makasıyla kırpmaktan çekinme. Taban yüzeyini tamamen yapraklarla kaplamalısın.
-
11Ricotta karışımının üçte birini yaprakların üzerine eşit şekilde kaşıkla dağıt. Yaprakların üzerine güzel bir ricotta katmanı yay ki her bir lokma leziz ve bol peynirli olsun. Kalan üçte ikilik kısmı saklamayı unutma. Diğer katmanlar için ona ihtiyacın olacak.
-
12Ricotta karışımının üzerine sosun üçte birini kaşıkla yay. Sosu lazanyanın üzerine bol bol dökerek iç katmanı oluştur.
-
13Sosun üzerini bolca mozzarella peyniriyle kapla. Bu son peynir katmanıyla birlikte ilk lazanya katmanın tamamlanmış olacak. Üzerini yeteri kadar peynirle kapla ki alttaki sos kolay kolay dışarı taşmasın ya da birazcık daha sağlıklı bir seçenek için daha az peynir kullan.
-
14Lazanya yaprakları bitene kadar bu sıralamayla (yapraklar, ricotta karışımı, sos, mozzarella) katmanlar oluşturmaya devam et. En üst ve son katman mozzarella olmalı. Mükemmel bir sonuç elde etmek için lazanyanı bu şekilde katmanlara ayırmaya devam et.
- Fırına vermeden önce en üste azıcık yeni rendelenmiş parmesan ya da romano peyniri serp.
-
15Kabı alüminyum folyoyla kaplayarak 190 dereceye ayarlanmış fırında 30 ila 40 dakika boyunca pişir. Fırına vermeden önce lazanyanın üzerini alüminyum folyoyla kapla. Isı arttıkça sosun kenarlardan akıp fırına dökülmesini önlemek için kabı bir fırın tepsisinin üzerine de yerleştirebilirsin. Yemek zaten teknik olarak pişmiş olduğu için ayrıca fırına vermek, peynirin erimesini ve tatların leziz bir şekilde kaynaşmasını sağlar. Yani ısındığını ve servise hazır olduğunu hissettiğin an lazanyayı fırından çıkarabilirsin.
- En üstteki peyniri kızartmak ve üzerinde baloncuklar oluşturmak için son beş dakikada folyoyu çıkarıp pişir.[3] X Kaynağı araştır
-
16Lazanyayı servis etmeden önce on dakika dinlendir. Bu, peynirin birazcık eski katılığına dönmesini sağlar ve böylece lazanyayı servis ederken katmanların kayıp dağılmasını önler.Reklam
Yöntem 2 / 2:
Yeni İç Katmanlar Yapmak
-
1Daha hafif bir lezzet ilavesi için ricotta peynirine yeni tatlar ekle. Ricotta peynirini yumurtayla karıştırdığında lazanyana yeni ve hoş tatlar katmak için karışımı kendine göre uyarlayabilirsin. Şunları eklemeyi dene:
- Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
- Yarım su bardağı kıyılmış maydanoz
- Yarım yemek kaşığı Hindistan cevizi rendesi.[4] X Kaynağı araştır
-
2Vejetaryen bir seçenek için sosuna "et gibi" sebzeler ekle. Bu, kıymaya harika bir alternatif olabilir ama sebzeler aynı zamanda kıymalı sos için inanılmaz bir tamamlayıcı da olabilir. Sebzeleri soğan ve sarımsakla beş ila yedi dakika boyunca yumuşayana kadar yağda kavur. Sonrasında sosu her zamanki şekilde yap. Sebzeleri kıymayla birlikte kullanmak istersen aşağıdaki miktarları yarıya indir ve sebzeleri ayrı olarak pişir. Sonra sebzeleri kıymalı sosa ekle.
- Küp küp doğranmış bir büyük patlıcan.
- Dilimlenmiş bir büyük kabak.
- 450 gram dilimlenmiş küçük beyaz mantar.
-
3Sosun üzerine kızarmış patlıcan katmanı yap. Patlıcanı yarım santimetrelik dilimler hâlinde kes ve yumuşayana kadar 1-2 yemek kaşığı zeytinyağıyla kızart. Kızarınca bir tabağa koy ve kâğıt havluyla yağını al. Sonra sosun ardından patlıcan dilimlerini ekle. Üzerine mozzarella ekle ve her sos katmanından sonra bir patlıcan katmanı koyarak her zamanki sıralamayla devam et. Ayrıca şu katmanları da deneyebilirsin:
- Fırınlanmış balkabağı.
- Suda az pişmiş ıspanak.
-
4Glütensiz bir alternatif için lazanya yaprakları yerine polenta keki kullan. Sırf makarna yiyemiyorsun diye lazanya da yiyemeyecek değilsin. Tarifin geri kalanını birebir uygulamak şartıyla yalnızca makarna yerine ince polenta keklerinden kullan.[5] X Kaynağı araştır
-
5Kişiye özel porsiyonlar yapmak için lazanya yaprakları yerine spagetti kabağı kullan. Bu yaratıcı, düşük karbonhidratlı tarif, birebir aynı şekilde katmanlara ayrılmaz ama bu daha lezzetsiz olduğu anlamına da gelmez. Bunu yapmak için:
- Kabağı ortadan ikiye böl ve çekirdekleri çıkarıp at.
- Kabakların kesik tarafları aşağıda kalacak şekilde bir pişirme kabında 230 derecede 45 ila 60 dakika boyunca ya da çatalla kolayca delinecek hâle gelene kadar pişir. Kabakların kurumasını engellemek için tepsinin içine yaklaşık 2,5 cm yüksekliğe kadar su doldur.
- Kabağın her bir yarısını önce 1-2 parça ricotta karışımı, sonra sos ve mozzarella olacak şekilde katmanlarla doldur. Tamamen dolana kadar bunu tekrarla.
- Kabakların üstündeki peynir eriyene kadar mini lazanyaları fırında 230 derecede 20 dakika boyunca pişir.
-
6Meksika lazanyası yapmak için Latin Amerika’ya özgü alternatifler kullan. Arzu edersen kırmızı et yerine ızgara yapılmış ya da tiftiklenmiş haşlama tavuk kullanabilirsin ama olmazsa olmaz da değildir. İtalyan lazanyası tarifindeki aynı prensipleri uygula ama şu basit değişikliklerle tamamen farklı bir sonuç elde edebilirsin:
Reklam
- Domates Sosu → Taco Sos
- Ricotta/Mozzarella → Queso Fresco/Çedar Peyniri
- Lazanya Yaprakları → Mısır Tortillası
- İtalyan Çeşnisi → Toz Kimyon, Arnavut Biberi, Kırmızı Biber, Soğan Tozu
- Sos karışımına bir kutu konserve siyah fasulye ve bir kutu da konserve mısır ekle.
İpuçları
- Marketten ön pişirme gerektirmeyen yapraklardan alırsan haşlamaya gerek kalmadan doğrudan bunlarla lazanyanı yapabilirsin. Lazanyayı fırına vermeden önce folyoyla kaplarsan pişerken oluşan nem, yaprakların mükemmel bir şekilde pişmesini sağlayacaktır. Bu haşlanmayan lazanyalar sayesinde hem bir adımı atlamış olursun hem de zamandan tasarruf edersin.
- Daha özgün bir lezzet yakalamak için eşit miktarlarda kereviz, havuç ve soğanı konserve domatesle yavaş yavaş pişirerek kendi ev yapımı sosunu hazırla.
- Ev yapımı ricotta peyniri yapabiliyorsan ki şaşırtıcı bir şekilde yapımı kolaydır, lazanyanın lezzet çıtası yükselecektir.
- Cesaretimi topladım ve hazırım diyorsan bulaşık makinanda lazanya pişirebilmek mümkündür.
Uyarılar
- Lazanyaya eklemeden önce etin iyice piştiğinden emin ol.
İhtiyacın Olan Şeyler
- Geniş bir kâse
- Alüminyum folyo
- 22x30 ebatlarında tepsi
Referanslar
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/lasagna/
- ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/22351/why-do-stuffed-shells-recipes-include-eggs
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/worlds-best-lasagna/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3280/easiest-ever-lasagne
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2015/05/polenta-lasagna-pasticiatta-casserole-recipe.html