Eğer merak ediyorsanız maya nasıl aktive edilir, ya da maya nedir, yalnız değilsin ve ben bu soruları cevaplamaya yardım etmek için buradayım! Maya, çoğu pastacılıkta önemli bir bileşendir ve eğer pişirirseniz gelecekteki mutfak çalışmalarınızı çok daha kolay hale getirecektir. nasıl çalıştığını öğrenin!
Bu önemli şeyler, mayanızdan en iyi şekilde yararlanmanıza ve şimdiye kadarki en iyi pişmiş ürünleri yapmanıza yardımcı olacak!
Evden çalışan ve ne yediklerine ilgi duyan daha fazla insan varken, fırıncılık geri döndü. Artık evde bir somun ekmek pişirmek, sadece evde oturan bir annenin öğrenmek isteyeceği bir şey olarak görülmemektedir.
Her yaştan ve cinsiyetten insan artık mutfağa giriyor. evden taze ekmek pişirmenin keyfini keşfedin. Yeni nesil fırıncılar yetişirken, ekmeğin en önemli bileşeninin gözden geçirilmesi gerekiyor. Maya!
Git:
- Maya Ne İçin Kullanılır?
- Aktif (kuru) Maya ile Hazır Maya arasındaki fark nedir?
- Aktif Maya ve Hazır Maya Değiştirilebilir mi?
- Kuru Maya Nasıl Etkinleştirilir
- Hazır Maya Nasıl Etkinleştirilir
- Aktif Kuru Maya için Hazır Mayanın Değiştirilmesi
- Anında Maya için Aktif Kuru Mayanın Değiştirilmesi
- Kışın Mayayı Etkinleştirmek İçin İpuçları
- Mayanın nasıl çalıştığını ne etkiler?
- Aktif Kuru Maya mı yoksa Hazır Maya mı daha iyi?
- 📋 Tarif
İncelemeden önce maya nasıl aktive edilir, mayanın ne için kullanıldığını öğrenmek için bir dakikanızı ayırın, böylece doğru şekilde etkinleştirmenin önemini daha iyi anlayabilirsiniz.
Maya Ne İçin Kullanılır?
Maya ekmek ve diğer glüten ürünlerinin yükselmesini sağlayan temel bileşen. Buna pizza hamuru, tarçınlı rulolar, simit ve diğer benzer unlu mamuller dahildir. Ayrıca maya, bira ve şarap yapımında da temel bileşendir.
Bize ekmek, bira ve şarap sağlayan bu sihirli malzeme tam olarak nedir?!
Bilimsel terimlerle, maya mikroskobik bir canlı organizmadır. Teknik olarak, bu bir mantar. Endişelenme, bu iyi bir mantar türü!
Dünyada ve günlük hayatımızda binlerce farklı maya hücresi var. Bazı maya türleri bizim için iyi olmasa da, bir de maya türleri vardır. favori yiyeceklerimizden bazılarını güvenle oluşturur.
Yemeklerimizde kullanılan maya, maya olarak bilinir. mayalama maddesi. Lezzete de katkı sağlıyor.
Maya, bir tarifte esasen nişastayı veya şekeri "yediğinde" iki şey meydana gelir. Şeker metabolize olurken, karbondioksit ve alkol. Karbondioksit ekmeğin kabarmasını sağlar. Alkol, bira ve şarap yapmaya yardımcı olur, aynı zamanda en sevdiğiniz unlu mamullere maya aroması ekler.
Aktif (kuru) Maya ile Hazır Maya arasındaki fark nedir?
Maya ile pişirmeyi denediyseniz, markette mevcut olan iki farklı seçenek görmüş olabilirsiniz: kuru maya ve instant maya.
Aktif maya olarak da bilinen kuru maya, yakın zamana kadar en popüler maya türüydü. Kuru maya, vakumla kapatılmış küçük paketlerde veya bir kavanozda gelir. Maya granülleri, instant mayadan daha büyüktür. kuru olduğundan suyla yeniden nemlendirmelisin Tarifinize eklemeden önce.
Buna karşılık, hazır maya ince granüllere sahiptir. Daha küçük granüller mayanın daha hızlı çözülmesine izin verin. Bu nedenle, yeniden etkinleştirmeden doğrudan tarife hazır maya ekleyebilirsiniz.
Aktif kuru maya ve hazır maya, hem yaygın ekmek tariflerinde hem de diğer unlu mamullerde kullanılabilir. Her iki maya türü açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Açmadan önce serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmesi önemlidir. Mayayı nerede sakladığınız, mayanın nasıl çalıştığını büyük ölçüde etkileyebilir.
Aktif Maya ve Hazır Maya Değiştirilebilir mi?
Evet ve hayır. Aktif maya kullanımı ile instant maya kullanımı hakkında hatırlanması gereken en önemli şey, bunların farklı su veya süt sıcaklıklarıyla başladı.
Mayayı yeniden nemlendirmek ve geri getirmek için sıcaklık gereklidir. uyku hali dışında veya "etkinleştirin". Bu, mayanın hala canlı ve gitmeye hazır olmasını sağlayan şeydir.
Aktif kuru maya, 105℉ arasındaki sıvı ile aktif hale getirilebilir. (40℃) ve 115℉ (46℃) - (En fazla başarıya 108℉ veya 42℃'de sahip olduğumu görüyorum).
Alternatif olarak, hazır maya sıcaklığın 120-130℉ arasında olmasını gerektirir. (49-55℃) yükselmesi için aralık.
Bu önemlidir, çünkü kuru maya gerektiren bir tarifte instant maya kullanmayı denerseniz, sıcaklık düzgün şekilde yükselmesi için yeterince yükselmez. Bu sonuç sonsuza kadar kabaran veya hiç kabarmayan hamurda.
Instant maya isteyen bir tarifte kuru maya kullanırsanız, yüksek sıcaklık organizmaları öldürür ve hamur aktive olmaz.
Bu, elinizde yalnızca hazır maya varsa veya tam tersi olursa, her şeyin kaybolduğu anlamına gelmez. takip ederek aşağıdaki uygun ikame kuralları, takasın çalışmasını sağlayabilirsiniz!
Kuru Maya Nasıl Etkinleştirilir
Aktif kuru maya iki farklı biçimde satılmaktadır: tekli paketler veya bir kavanoz. İkisi de sık sık mayanın nasıl aktive edileceğine dair talimatlar sağlayın. Ancak, bu yönleri aşağıda verilenlerle karşılaştırmak faydalı olabilir. Buradaki adımlar, mayayı aktive etmenin en iyi yoludur. Bu nedenle, paketteki adımlardan emin değilseniz, bu adımları deneyin.
Mayayı aktive etmek için neye ihtiyacınız olacak:
½ su bardağı ılık su -suyun sıcaklığı gereklidir! Mayayı harekete geçirecek ve şekeri eritecek kadar ısınmasını istiyorsunuz; ancak mayayı öldürebileceği için çok sıcak olmasını istemezsiniz.
İdeal sıcaklık 105℉ arasındadır. (40℃) ve 115℉ (46℃). Bir mutfak termometreniz varsa, ölçüm yaparak en iyi sonucu alırsınız; ancak, doğru sıcaklığı ölçebilecek olan suyu hedefleyerek yapabilirsiniz. ılıklığın hemen üzerinde.
Bir tarifte maya gerektiğinde, ölçüm önemli değil. Sen herhangi bir miktarda maya için su ve şeker için aynı ölçümleri takip edecektir. Ancak, tarifi iki katına çıkarırsanız, ¼ su bardağı daha fazla su ve ¼ çay kaşığı fazladan şeker eklemeniz gerekebilir.
1 bardak ölçü kabı - yeterince büyük bir fincan veya kase istiyorsunuz mayanın büyümesine izin ver etkinleştirildiğinde. Bu ayrıca mayanın hamura eklenmeden önce tamamen aktif olup olmadığını belirlemenize yardımcı olacaktır. *Suyu hızlı bir şekilde ısıtmak için mikrodalgaya uygun olduğu için 2 fincan sıvı ölçüm kabımı tercih ederim.
1 çay kaşığı şeker - bu mayayı beslemek hamura eklenmeden önce aktifleşebilmesi için (unla beslenerek aktifleşmeye devam edeceği yer).
Maya - tipik tek bir paket 2 ¼ çay kaşığı aktif kuru mayaya eşittir.
Mayanızı Etkinleştirin
Yukarıdaki malzemeleri 1 veya 2 bardaklık ölçüm kabına birleştirin. Yavaşça karıştırın ve sonra 5-10 dakika bekletin. Karıştırdığınızda hafif köpürmeye başlayacaktır.
Ardından, oturmasına ve etkinleştirmesine izin verin. 10 dakika sonra görmek için kontrol edin iki katına çıktı – 1 su bardağı ölçü bardağının neredeyse üstüne gelecek şekilde olmalıdır.
Maya büyüdüyse, canlı ve kullanıma hazır demektir! Devam et ve diğer malzemelerinize ekleyin ve tarifinizin talimatlarını izleyin.
Maya biraz büyüdüyse, ancak boyutu iki katına çıkmadıysa, o zaman 5-10 dakika daha oturmasına izin verin. Hala aktif değilse, mayanız muhtemelen ölmüştür. Bu noktada baştan başlamak isteyeceksiniz.
Yeni bir maya paketi kullanarak yukarıdaki talimatları izleyin. Bir kavanozdan maya kullanıyorsanız, panik yapmayın. Bir partide genellikle aktif olmayan maya hücrelerinin yalnızca yaklaşık %25'i vardır; bu nedenle, hala geçerli bir kısım alabilmeniz gerekir.
Hazır Maya Nasıl Etkinleştirilir
Kuru mayanın uyanması biraz emek isterken, instant maya gitmek için hazır. Bunun bir sonucu olarak, anında mayayı doğrudan tarifin içine ekleyebilirsiniz. Ancak, istediğiniz en iyi sonucu elde etmek için tarifteki sıvının sıcak olduğundan emin olun.
Diğer malzemelere eklendiğinde mayanın aktifleşmesine yardımcı olmak için tarifteki sütün veya suyun ılık olduğundan emin olun. İdeal olarak, bu Musluktan 130°F veya neredeyse sıcak su (kaynar değil, sadece sıcak).
Aktif Kuru Maya için Hazır Mayanın Değiştirilmesi
Tarifiniz aktif maya gerektiriyorsa ve sadece mayanız varsa, endişelenmeyin. Bazı fırıncılar çabuk kabardığı ve ıslandığında hemen çözündüğü için anında tercih eder.
Aktif kuru yerine anında kullanıyorsanız, ilk aktivasyon adımını atlayın ve doğrudan tarife ekleyin. Kullanacağınız herhangi bir sıvı toplam sıvı miktarına eklendi Tarif için ve uygun sıcaklığa ısıtıldı.
Sen de almalısın kullanılan instant maya miktarını %25 azaltın. Bunun arkasındaki mantık şu ki aktif mayadaki organizmaların kabaca ¼'ü öldü Instant mayadaki tüm organizmalar canlıdır.
Anında Maya için Aktif Kuru Mayanın Değiştirilmesi
Anlık maya yerine aktif maya kullanılıyorsa, kullanılan maya miktarını %25 arttırın. Ek olarak, kuru maya aktive edilmelidir. Böyle, mayayı aktive etmek için gereken su miktarını tarif için gereken toplam miktardan çıkarın.
Mayayı normal şekilde etkinleştirin ve tarifi anlatıldığı gibi tamamlayın. Hamurun çok ıslak olduğunu düşünüyorsanız, karıştırırken daha fazla un kullanın.
Kışın Mayayı Etkinleştirmek İçin İpuçları
Mayayı saklamak için serin bir yer şart iken, mayayı aktive etmek için sıcak bir yer şarttır. İronik olarak, insanların ekmek pişirmeye en meyilli olduğu yılın zamanı - kış - aynı zamanda maya ile çalışmanın daha zor olduğu zamanlardan biridir.
Soğuk bir iklimde yaşıyorsanız ve mutfağınızın bunu yansıttığını görüyorsanız, ölçü bardağınızı veya kasenizi mutfağın en sıcak yerine koyun. Örneğin, sobanın yanında (üzerinde değil) ön ısıtma sırasında.
Kendinizi düzenli olarak soğuk havalarda pişirirken buluyorsanız (benim gibi!) a katlanır prova kutusu harika bir araçtır!
Mayanın nasıl çalıştığını ne etkiler?
Mayanın yaşayan bir organizma olduğunu ve tüm canlılar gibi unutmayın. - ölebilir. Bu, maya kullanırken hatırlanması gereken en önemli şeylerden biridir. Özellikle aktif kuru maya.
Mayanın doğal olarak saklanabilmesi ve satılabilmesi için geleneksel kurutma işlemi, işlemden bazı maya hücrelerinin ölmesine neden olur. sonuç her pakette değişen canlı maya granülleri.
Bu nedenle, mayayı tarife eklemeden önce aktive etmek çok önemlidir. Pakette yeterince aktif maya hücresi olduğundan emin olmak istersiniz.
Akılda tutulması gereken bir şey, mayanın oldukça bozulabilir olmasıdır. Kullanımlar arasında mayanın korunmasına yardımcı olmak için serin ve kuru bir yerde veya buzdolabında saklayın. Bu, canlı hücrelerin canlı kalmasına yardımcı olur.
Kuru maya dış etkenlere karşı daha hassas iken, instant maya çok daha stabildir. Aslında, instant maya diğer bileşenlerle temas halinde aktif olması neredeyse garantilidir.
Kuru mayadan daha pahalı olsa da, pişirme konusunda yeniyseniz, hazır maya ile başlamak, mutfakta başarıyı görmek ve başlamak için kullanıcı dostu bir yerdir.
Mayayı Etkileyebilecek Malzemeler
Ek olarak, bazı bileşenler yavaşlayabilir (engellemek) veya mayayı inaktive edin. Örneğin çok fazla tuz mayayı kurutabilir. mayalanması ve aktive olması için gereken suyun bir kısmını emerek yavaş yükselmesine veya hiç yükselmemesine neden olur.
Tarçın çok küçük miktarlarda iyidir, ancak büyük miktarlarda tarçın tarçın mayanın kabarmasını engeller. (Bu, hindistan cevizi ve yenibahar gibi birçok ağaç kabuğu baharatı için geçerlidir.) Bu yüzden genellikle tarçınlı rulolar için hamurda tarçın görmezsiniz, bunun yerine hamurun içine sarılmış bir şeritte görürsünüz.
Öte yandan, şeker oranı yüksek olan hamur, hem kuru hem de hazır maya ile yaklaşık aynı oranda yükselme eğiliminde olacaktır. Bunun bir sonucu kuru mayayı aktive etmeye yardımcı olan ekstra şeker daha hızlı bir şekilde.
Bu nedenle tarifinizi yakından takip etmeniz önemlidir.
Aktif Kuru Maya mı yoksa Hazır Maya mı daha iyi?
Hem aktif kuru maya hem de hazır maya, temel kabaran hamur için harika seçeneklerdir. Hem soğuğa dayanıklı hamurlarda hem de birden fazla kabarma gerektiren hamurlarda benzer şekilde performans göstereceklerdir.
Ancak, tarifte açıklandığı gibi en doğru sonuçları elde edin, belirtilen mayayı kullanın.
Instant mayanın kolaylığına rağmen bazı fırıncıların hala aktif kuru maya kullanmayı tercih etmelerinin nedeni, daha uzun bir yükselme süresinden gelişen lezzet.
Bir diğer dikkat edilmesi gereken konu ise instant mayanın hamurun kıvamını değiştirebileceğidir. Örneğin, aktif kuru mayanın instant maya ile değiştirilmesi, çok daha yoğun bir nihai ürün.
Anında maya, tüm cephelerde daha hızlı bir seçenektir. İnstant maya ile yapılan hamurların çoğu, kuru maya ile yapılan hamurlardan daha çabuk kabarır.
Nihai ürün aynı derecede lezzetli olurken, farklı ekmek lezzet belirgin olmayabilir yükselmek için daha uzun ve daha yavaş yaklaşmayı gerektiren bir ekmekte olduğu gibi.
Sonunda, hangi mayayı kullanacağınız ve neye erişiminiz olduğu size kalmış. Hangi mayayı seçerseniz seçin, onu etkinleştirmek için yukarıdaki yönergeleri izleyin - sonra arkanıza yaslanın ve çalışmaya devam ederken rahatlayın!
Umarız maya ile ilgili tüm sorularınızı yanıtlamışızdır! Bu ipuçlarını biraz pişirme yapmak için kullandıysanız, aşağıdaki yorumlarda nasıl sonuçlandığını bize bildirin!
Denediğin bir tarifi seviyor musun? Lütfen ayrıl 5 yıldızlı 🌟derecelendirme aşağıdaki tarif kartında ve/veya sayfanın aşağısındaki yorumlar bölümünde bir inceleme.
benimle iletişimde kal sosyal medya aracılığıyla @ Pinterest, Facebook, Instagramya da Twitter! Tariflerimden birini denediğinizde beni etiketlemeyi unutmayın!
📋 Tarif
Maya Nasıl Etkinleştirilir
malzemeler
- 1 Fincan Su (veya tarifinizde belirtilen su veya süt miktarı)
- 1 çay kaşığı şeker
- 2 ¼ çay kaşığı aktif kuru maya (veya 1 paket)
talimatlar
- Su veya sütü 110-115 °F'ye ısıtın (43-46°C) sonra şeker eriyene kadar karıştırın.1 su bardağı su, 1 çay kaşığı şeker
- Mayayı karıştırın ve mayanın kabarması için 5-10 dakika bekletin. Kullanıma hazır olduğunda kabarcıklı ve köpüklü olmalıdır.2 ¼ çay kaşığı aktif kuru maya
notlar
- Musluk suyu, sadece sıcak suyunuzu çalıştırarak ısıtılabilir.
- Set üstü ocakta su veya süt ısıtmak için küçük bir sos tavasına koyun ve istenilen sıcaklığa ulaşıncaya kadar orta ateşte ısıtın.
- Hem su hem de süt mikrodalgada da ısıtılabilir. Isınana kadar 30 saniyelik kısa aralıklarla kullanın. Sıvınızı aşırı ısıtmamaya dikkat etmelisiniz ve ayrıca sıcaklığı kontrol etmeden önce sütü veya suyu karıştırmanız gerekeceğini de unutmayın.
Beslenme
Angela, büyükannesinin mutfağında küçük yaşta yemek pişirmek ve pişirmekle ilgili her şeye karşı bir tutku geliştirmiş bir ev aşçısıdır. Yemek servisi sektöründe uzun yıllar geçirdikten sonra, şimdi Bake It With Love'da ailesinin en sevdiği tarifleri paylaşmaktan ve lezzetli akşam yemeği ve harika tatlı tarifleri yaratmaktan hoşlanıyor!