Harç için tüm malzemeleri bir kasede iyice karıştırın.
1 tatlı kaşığı kadar karışımdan alarak wonton yufkalarının ortalarına yerleştirin. Başparmağınızla malzemeyi bastırın ve yufkaya yuvarlak bir form verdikten sonra ağzını fazla kapatmadan yufkayı tepesinden birleştirin. Bunu tüm yufkalara uygulayın.
Tüm wontonları buharlı pişirme kabına yerleştirin. Üzerlerine biraz yağ gezdirdikten sonra 30 dakika kadar buharda pişirin.
Wontonları yanına sosla birlikte ister sıcak, ister ılık biçimde servis edin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Wonton: Bir çeşit Çin mantısı. Büyük şarküterilerde bulabilirsiniz.
**Su Kestanesi: Çin mutfağında çok kullanılan bir sebze. Asya gıda ürünleri satan marketlerde bulabilirsiniz.
1/2 ölçü (125 ml) deniz mahsulü parçaları ya da 1/2 ölçü (125 ml) sıcak su içinde yumuşatılmış küp şeklinde doğranmış
1/4 deniz mahsulü
Tatlı ve ekşi sosu yapmak için, gerekli olan bütün malzemeleri bir kabın içinde iyice karıştırın ve bir kenarda bekletin.
Bir kızartma tenceresinde yağı kızdırın. Üzerine sarımsakları ilave edin ve koku verinceye kadar ısıtın ve altın sarısı rengini alıncaya kadar karıştırarak kavurun. Isıyı yükseltin ve karideslerle birlikte bütün sebzeleri tencereye ilave edin. 2-3 dakika kadar balıklar ve sebzeler iyice pişinceye dek kavurun. Tatlı ve ekşi sosu ilave edin ve sos yoğunlaşıp tenceredeki bütün malzemeleri kaplayıncaya kadar bir 2-3 dakika daha kavurun. Son olarak, kavrulmuş kajuları ilave edin ve tencereyi ocaktan alın.
Karışımı bir servis tabağına aktarın ve kişniş yaprakları (kişnişin lifli kısmı) ile süsleyip haşlanmış pirinçle birlikte servis edin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Ölçü: Bkz.sayfa 1.
**Balık Sosu: Bkz. sayfa 24.
***İstiridye Sosu: Bkz. sayfa 5.
****Sambal Oelek: Acı biber, kahverengi şeker ve tuz karışımı.
Tatlı Tayland Biber Sosunu hazırlamak için, su, balık sosu ve şekeri, kulplu bir tencere içinde orta ateşte kaynatın ve şurup koyulaşıp iyice karışana dek, 2-3 dakika kadar pişirin. Ateşten alın ve bir kenarda bekletin. Servisten yaklaşık olarak 10 dakika önce, şurup ile diğer bütün malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Bir servis tabağına aktarın.
Kabukları temizlenen karidesleri mutfak robotunda öğütün. Karides, dana eti, tuz, balık sosu ve biberi geniş bir yuvarlak kase içinde birleştirin ve iyice karıştırın.
Ellerinizi ıslattıktan sonra 1 çorba kaşığı karışımı alın ve top haline gelecek şekilde yuvarlayın. Daha sonra yuvarlak köfteyi düz bir hale gelecek şekilde bastırın. Ekmek kırıntılarını her tarafını bulayın. Bütün karışım tamamlanana dek bu işleme devam edin.
Kulplu bir tencere ya da bir wok tava içinde yağı kızdırın. Köfteleri, her tarafı kızarana dek ve sık sık çevirerek, yaklaşık 5 dakika kadar iyice kızartın. Kızartma işleminden sonra kağıt havlu üzerinde köftelerin yağını alın.
İyice kızarmış olan köfteler ile ananas dilimlerini düz bir servis tabağına dekoratif bir biçimde yerleştirin. Köftelerin kenarlarına bir kase içinde Çin Erik ya da Tatlı Tayland Biber Sosuyla birlikte sıcak servis edin.
Noodle’u sıcak suda 1-2 dakika bekleterek yumuşatın. Sudan çıkarıp küçük parçalara ayırın. Mantarları sıcak suda 2-3 dakika bekletin. Sudan alın ve küçük parçalar halinde dilimleyin.
Bu malzemelere un ve 2 çorba kaşığı su ekleyerek iyice karıştırın.
Yağı kızdırın ve sarımsakları yağda çevirin. Tavuk etini ekleyin. Noodle, mantar, havuç, soya filizi, zencefil, balık ve istiridye sosları ve beyaz biberi ekleyerek pişirmeye devam edin. 5 dakika kadar sonra tuz ekleyin ve bir kenarda beklemeye bırakın.
Yufkaları birini çalışma alanınıza yayın ve çevresine biraz un serpin. Soğuyan karışımdan 2 tatlı kaşığı kadar içine yerleştirin. Sigara böreği şeklinde sarın. Kalan tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayın. Wok tavada yağı kızdırın. Yağın yanmamasına dikkat edin. Hazırladığınız yufkaları 5-6 dakika kadar kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağını alın ve acı sosla birlikte bekletmeden servis edin.
Bir tür çin mantısıdır. Buğday unu, tuz, su ve kül suyundan elde edilen 10 cm’lik hamur parçalarından oluşur. Doldurma malzemeleri kıyılmış domuz eti, karides, zencefil, soğan, susam yağı ve soyu sosundan elde edilir.
Çin böreği
Pirinç unundan elde edilen Çin yufkası ile yapılan ve iç malzemesi havuç, mantar, lahana, sarımsak gibi sebzelerden oluşan rulo şeklinde bir börektir.
Balık sosu
Soya sosu gibi Tayland yemeklerinin çoğunda kullanılan bir sostur. Tuzlanmış balık ve karidesten yapılır ve şişeler içinde satılır. İyi kalitede bir sos açık kahverenginde ve tuzludur.
Hamur kızartmalarının daha lezzetli olması için
Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın. Lezzetindeki farklılığı hemen hissedeceksiniz.çeşididir. Yanında soya sosu ile ikram edilir.
Kaju Fıstığı
Hint fıstığı olarak da bilinir. İçinde kalsiyum, fosfor, betakaroten, riboflavin gibi sağlık için çok yararlı maddeler bulunur. Maun fıstığı olarak da bilinen bu fıstık türü Tayland mutfağında çok sık kullanılır. Uzakdoğu’dan Batılı mutfaklara da yayılan
kaju fıstığı özellikle Kuzey Amerika’da yemek kültürünün vazgeçilmezleri arasında yerini almış, diğer Batılı mutfakların soslarını lezzetlendirmeye başlamıştır.
Karides haşlarken
Karides haşlarken etrafa yayılan kokuyu gidermek için haşlama suyuna iki çorba kaşığı sirke katın. Bütün kötü kokunun dağıldığını göreceksiniz.