Turşu kurmak, sebzeleri sirke, tuz ve baharatlarla fermente etmek veya turşu suyu içinde muhafaza etmek suretiyle koruma yöntemidir. Turşu kurmak oldukça kolay ve keyifli bir işlemdir. İşte temel adımlar:
Malzemeler:
- Sebzeler (örneğin salatalık, lahana, havuç, biber gibi)
- Sirke (elma sirkesi, üzüm sirkesi veya beyaz sirke tercih edebilirsiniz)
- Su
- Tuz
- Baharatlar (isteğe göre sarımsak, kimyon, karabiber, kişniş, defne yaprağı vb.)
Yapılışı:
- Sebzeleri Hazırlayın: Turşu yapmak için tercih ettiğiniz sebzeleri temizleyin ve istediğiniz boyutta doğrayın. Bazı sebzeleri bütün halde, bazılarını dilimleyerek veya halka şeklinde keserek kullanabilirsiniz.
- Turşu Suyu Hazırlayın: Turşu suyunu hazırlamak için bir tencereye su ve sirkeyi ekleyin. Genellikle 1 litre suya 1 su bardağı sirke eklenir. Daha ekşi bir turşu isterseniz miktarı artırabilirsiniz. Ayrıca tuz ve istediğiniz baharatları ekleyin. Baharatlar turşunun lezzetini zenginleştirecektir.
- Sebzeleri Kavanoza Doldurun: Sebzeleri temiz ve sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun. Kavanozları sıkı bir şekilde doldurun, ancak sebzeleri sıkıştırmayın.
- Turşu Suyu Dökün: Hazırladığınız turşu suyunu, sebzelerin üzerini kaplayacak kadar dökün. Sebzelerin tamamen turşu suyu ile kaplanması önemlidir.
- Hava Kabarcıklarını Çıkarın: Kavanozun içindeki hava kabarcıklarını çıkararak turşunun daha iyi fermente olmasını sağlayın. Bunu yapmak için bir bıçak veya spatula gibi bir araçla hafifçe kavanozun içinde gezdirin.
- Kavanozları Kapayın: Turşu suyuyla doldurduğunuz kavanozları sıkıca kapatın. Kapağı sıkıca kapattığınızdan emin olun, böylece dışarıya hava girmesini engellemiş olursunuz.
- Fermente Etme Süreci: Kavanozları oda sıcaklığında, güneş ışığı almayan bir yerde bırakın. Fermente etme süresi, turşu türüne ve ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Genellikle birkaç gün ila birkaç hafta arasında olur. Turşunuzun tadına ve kıvamına göre ne kadar süre bekleteceğinizi deneyerek belirleyebilirsiniz.
- Turşuyu Soğutun ve Saklayın: Fermente etme süreci bittikten sonra turşularınızı buzdolabına alın veya serin bir yerde muhafaza edin. Soğukta tutmak, turşuların tazeliğini ve lezzetini korumaya yardımcı olur.
Not: Turşu yaparken hijyenik koşullara dikkat edin. Kullandığınız tüm kapları ve araçları iyi bir şekilde temizleyin ve sterilize edin. Ayrıca turşu suyunda kullanacağınız tuz ve baharatların kaliteli ve taze olmasına özen gösterin. Turşunuzu uzun süre muhafaza etmek isterseniz, uygun şekilde kapatılmış cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.