Sebzeli kiş
İpek Bozkurt nefis sebzeli kiş tarifini paylaştı.
Malzemeler:
Brisée hamur:
150 g un
75 g tereyağı
1 kahve kaşığı tuz
1/2 kahve kasığı şeker
50-100 ml çok soğuk su
Sebze harcı:
1 enginar
3 orta boy patates
1 avuc bezelye içi
200 gr gravyer peyniri
1 kutu labne peyniri
1 yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
Taze nane
Tuz
Biber
Yapılışı:
Soğuk tereyağı küpler halinde kesilir. Elenmiş un, tuz, şeker ve tereyağı robotun içine konur. Robotun metal bıçağı malzemeleri un ufak etmelidir. Aynı işlem eğer istenirse elde de yapılabilir, ama elleriniz soğuk olsun ve tereyağını parmaklarınızın ucuyla ufalar gibi un, tuz, şeker karışımına yedirin.
Hamuru elinizde yapmaya devam edecekseniz aynı kasede işleme devam edebilirsiniz. Eğer mutfak robotu kullanılıyorsa “kanca” kullanılacak. Buz dolabında önceden soğutulmuş su yavaş bir şekilde eklenir, hamur kulak memesi denen kıvamda olmalıdır. Bir strech filme sarılarak buzdolabında 40-45 dakika dinlendirilir.
Bu arada harç hazırlanır. Sebzeler yıkanır, soyulur ve doğranır. Bir tavanın içinde tereyağı eritilir ve doğranmış patateslerden başlayarak sebzeler şöyle bir öldürülür, tuz ve biber konur. Sebzeler soğuduktan sonra yumurta, labne peyniri ve gravyer rendesi eklenir. Dinlenen hamuru hafifce unlanmış zeminde 2-3 mm yüksekliğinde açılır. Merdaneye sarılan hamur dikkatli bir sekilde tart kalıbına (26 cm çapında) yayılır, tabanına ve kenarlarına iyice oturtulur. Kalıbın çapına göre bir 2 parmak kadar pay bırakılır, harcı yayılır ve bu arta kalan hamur içeri doğru sanki bir çerceve yapar gibi kıvrılır.
Önceden ısıtılmış fırında 190°C de 30 dakika kadar pişirilir.