Yiyeceklerin üzerinde albenili kabuk oluşturmak için kullanılan yöntem. Özellikle rende peynir ve granül ekmek karışımı ile fırınlanacak yiyeceğin üzeri kaplanır ve fırın kabı kısa bir süre yukarıdan verilen ısı altında tutulur. Böylece üst tabaka altın sarısı bir renk alır. Genellikle daha önce herhangi bir teknik ile pişirilmesi tamamlanmış yemekler için kullanılır. Böylece yiyecek tam pişer, içerisi yumuşak kalır, dışı çıtır olur. Bazen pişirilmemiş yiyecekler için de graten etme yöntemi kullanılabilir. Gratine edilen yiyecek fırına sürüldükten sonra doğrudan masaya servis edilmelidir. Yemeğin üzerinin kızarması için fırının ızgarasının önceden ısıtılması gerekir.