Yeni Yılın Zirvesinde Üç Trend
Yeni Yıl yerleştikçe, son inceleme makalelerimizin çerçevesi dışında yakın zamanda incelenen bazı ilginç kahveleri tekrar gözden geçirmenin faydalı olabileceğini düşündüm. Biri hariç tümü Aralık 2012 veya Ocak 2013'te gözden geçirildi ve hepsi özel kahve işinin üst ucunda devam eden eğilimleri bir şekilde yansıtıyor.
Kenya Dayanır
Ya da katlanmaktan daha fazlası; Sürekli olumsuz haberlere rağmen çarpıcı kahve üretmeye devam ediyor. Kenya üreticileri fiyatlardan acı bir şekilde şikayet ediyor; Kenya için bir bütün olarak üretim düşmeye devam ediyor; her yıl daha değerli kahve toprakları kentsel tecavüze uğruyor. Buna karşılık, iyi niyetli kahve otoriteleri yeni bir melez çeşitlilik getiriyor ve pazar düzenlemeleriyle uğraşıyor, Kenya'nın kaliteli kahve konusundaki itibarının temel nedenleri olan zayıflatır (en iyi niyetle): mükemmel, iyi doğal kahve çeşitleri (SL 28 ve SL 34), kooperatiflerde titiz kalite uygulamaları ve disiplinli ve şeffaf yeşil kahve müzayede sistemi.
Ancak Aralık ve Ocak aylarındaki küçük örneklememiz, bilgili yeşil alıcıların Kenya’nın itibarını artıran kahveleri koklamaya devam ettiğini gösteriyor. Son zamanlarda götürdüğümüz Kenyas sadece iyi değil, aynı zamanda incelikle ilgili olsa da farklı şekillerde iyi idi. 94 noktalı Victrola Kenya Mukurweini Kamuchuni, Kenyas'ın en ünlü olduğu notları sergiledi: keskin, tatlı kuru siyah frenk üzümü ve hepsi tam ve dengeli bir yapıda matrisli, yuvarlak çiçek önerileri ile böğürtlen. Beansmith Kenya Igutha (92), Kenya'nın daha lirik, çiçek ve bal tarafını ve Klatch Kenya Kagumoini Mugaga'yı (92), acı lavantadan yemyeşil hanımeli'ye kadar çok geniş bir çiçek notaları ile tarter, brisker tarafını gösterdi.
Hayvansal Gübre Kahvesi
Hayvanların bağırsakları ile işlenmiş kahve satmak gerçekten bir endüstri eğilimi değildir; daha ziyade, yutturmaca ve kendi kendine parodi saçmalıklarından daha da yükseğe çıkmaya devam eden, pazarlama odaklı bir medya takıntısıdır. Bu arada, bu kahve yeniliğinden onurlu bir şekilde yararlanmaya çalışan bir avuç samimi kahve üreticisi, en pahalıya mal olan ürünlerin en iyisini tatması gerektiğini varsayan blogcular tarafından arka planda kalıyor (ona ihtiyaç duyduğumuzda Marx nerede). Mevcut pazarlama yarışması, belirli hayvanları tarafından dışkılanan kahvenin dünyanın en nadir kahvesi olduğunu kimin iddia edebileceğine odaklanıyor ve bu nedenle Dünyanın En Pahalı unvanını hak ediyor. Son zamanlarda, Tayland'daki Anantara otelinin bardak nezaketinde paketi 50 $ 'a götüren Taylandlı fil gübresi kahvesi vardı, ancak şimdi bir Perulu Coati türünün sindirim kanallarından işlenen bir kahve, Harrods'ın nezaketi, fiyat ve chutzpah, petrol zengini şeyhlerin ve görünüşe göre beyni ölü züppelerin en sevdiği alışveriş bölgesi.
Harrods'un yeni Terra Nera kahvesi üretiminin tamamı, sadece iki Perulu Coatis'in pisliğinden toplanıyor. Yakında mevcut olan ve yaklaşık 60'ı şu anda saygın Peru kahve kooperatifi Cecovasa adına kahve yapmakla meşgul olan başka kahve yiyen Coatis olabilir. Bak dostum, bunlar Harrods markalı Coatis. İkisi. Terra Nera Coati ile işlenmiş kahvenin en yüksek derecesi olan derece 0, her biri 11.000 $ maliyetle “tek tek oyulmuş ve müşterinin adı ile el yapımı” 24 ayar altın kaplama çuvallarda satılmaktadır. Buna kahve de dahildir. Evet. Bu küçük çuvallarda tam olarak ne kadar kahve bulunduğuna dair hiçbir belirti yok, ancak geri dönüştürülebilir.
Hayvan Gübre Kahvesi: Kısa Bir Tarihçe
Kahve konusunda bilgili olanlar, hayvan gübresi kahvesinin geleneksel bir ürünle başladığını, Kuzey Sumatra'da kahve bahçelerini sık sık besleyen ve yıllarca sessizce satılan luwak veya misk kedisi türünün dışkısından toplanan kahvenin nadir ve egzotik yiyeceklerin meraklıları. Ben ilk yirmi, belki de yirmi beş yıl önce ilk iddia edilen kopi luwak veya luwak kahvemi kavrup tükettim. Fikirler paraya değer olduğunda yerel geleneklerden kaçtı ve bir uzun metrajlı film ve sayısız inanabileceğin gazetecilik hesapları sonra Brezilya'dan Jaco kuş kaka kahvesine katıldık, maymun Tayvan'dan tükürdü kahve, Tayland'da adı geçen fil gübresi kahvesi, Peru'dan Coati kahvesi ve Tayland, Filipinler ve Vietnam'dan yeni misk kedisi kahvelerinin çoğalması.
Ve Bazı İncelemeler (ve Mütevazı Başarı)
Bu arada, bazı üreticiler, pazarlamacılar yerine gerçek kahve uzmanları, orijinal kopi luwak konseptine kalite standartlarını uyguladılar ve hala orantısız olarak yüksekse fincan profilinde gerçekten ilginç olan kahve ürettiler. Görünüşe göre bazı üreticiler geleneksel luwak tarzında kahve ağaçları arasında olgun meyve yemine izin vermek yerine kafesli luwak'lara kahve meyvesini beslemeye başladığı için bir hayvan hakları sorunu da ortaya çıktı. Kasım 2010'da 91'de gözden geçirdiğimiz Doi Chaang vahşi luwak kahvesi (Doi Chaang Vahşi Civet Geçti Kahve) hem bardağa özgü hem de, yerel luwaks nüfusuna saygılıyım. Bugüne daha yakın, bu geçen Aralık ayında 93 noktada gözden geçirdiğimiz Faustino Filipin Alamid Kahvesi (Kopi Luwak) muhtemelen götürdüğüm ve luwak olmayan yollarla elde edilemediğinden şüphelendiğim yeni luwak kahvelerinin en iyisi, parlak, tatlı çiçek notalarının sıra dışı yan yana getirilmesi göz önüne alındığında, misk, mantar, ormanlık önerilerle dolu. Bununla birlikte, katılan Filipin luwak'larının kahve ağaçları arasında tırmanmaya serbest olup olmadıklarını veya geri kafeslerde sıkışıp kalmadıklarını bilmiyorum, otantik ve ilginç bir kopi luwak için bile 3.5 ons başına 55 $ 'a kadar çıkıp çıkmadığından bahsetmiyorum. . Ancak, Harrods alışveriş yapan bir bütçe not almak isteyebilirsiniz.
Tek Kökenli Espressos Kuralı
Sadece on ya da on beş yıl önce herkes espresso demlemenin tek bir yeşil kahvenin duyusal özelliklerini abartarak sadece kahvelerin bir karışımının eksiksiz ve dengeli bir espresso sağlayabileceğini iddia etti mi? O günlerden bu yana çok sayıda tek kökenli espressonun başarısı göz önüne alındığında, kahve endüstrisinin bu genellemeye çok uzun bir süre bağlı kalması beni şaşırtıyor. Öte yandan, Coffee Review'da ince karışımlı espressosları düzenli olarak test ettiğimiz, şüphelendiğim etkilere ulaşan karışımların sadece duyusal zarfı ince yollarla uzatan kurnaz ve bilgili yeşil kahve yandaşlıklarıyla elde edilebileceği doğrudur. Ve bildiğim hiçbir Kuzey Amerika kahve şirketinin, Robustas'tan kaçınmak ve hissetmek için kahve karıştırıcılarının doğumdan beyinle yıkanmadığı Avrupa'dan gelen en iyi espresso karışımlarından bazılarının derin, çikolatalı tarzına yaklaşan hiçbir şey üretmediği de doğrudur. espresso karışımlarına ağırlık ve rezonans katmak için kullanmakta serbesttir.
Bununla birlikte, yeni tek orijinli espressosların çeşitliliği, çeşitliliği ve başarısı etkilenmeye devam ediyor. Son iki ay boyunca, yolumuza gelecek en etkileyici tek kaynaklı espressolardan biri, belki de tahmin edilebileceği gibi, Brezilya’nın özellikle espresso demleme için uygun olan doğal olarak düşük asitli kahvelerin kaynağı olarak tanınması nedeniyle bir Brezilya. 93-yıldızlı Paradise Roasters Pocos de Caldas S.O. Orta kızartmaya getirilen Espresso, daha parlak kahvelerle (bal, çiçekler) tipik olarak espresso ile ilişkilendirdiğimiz daha derin, daha keskin notalarla ilişkilendirdiğimiz lezzet özelliklerinin uyumlu bir yan yana sergilenmesini gösterdi: bitter çikolata, düşük asitli meyve, sedir. Öte yandan, Johnson Brothers Mihuti Kenya Espresso (93), doğal olarak düşük asiditesi ile bilinmeyen, ancak canlandırıcı parlaklığı ile bilinmeyen bir kahve kaynağını espresso eder. Ancak, dokunsal ılımlı bir koyu kızartma, bu belirli Kenya'daki asitliği evcilleştirmeye yardımcı oluyor ve karakteristik Kenya tart meyvesi notlarını çikolatalı bir tatlılığın içinde güzel bir şekilde oturan keskin bir ananas haline getiriyor. Ağız hissi oldukça hafif ama yeterince şuruplu ve lezzet karakterini kısa süt ve kapuçinoda etkileyici esneklik ve karmaşıklıkla koruyor. Başka bir Kenya espresso, Tayvanlı Simon Hsieh Kenya Roar (93), klasik bir orta kızartmanın karanlık ucunda yer alıyor, bize karmaşık çiçek notaları ve bal, yüksek derecede orta kavrulmuş Kenya'nın zevklerini veriyor, ancak asidik keskinlik ve güzel bir şekilde derinleşti orangy bitter çikolata ile.
Çağdaş kavurma makinelerinin tek orijinli espressosları kavurmaya getirdiği hassasiyet ve dikkat, hem Tayland'da üretilen hem de kavrulmuş bir kahve olan Bluekoff Single Origin Thai Espresso Karışımı'nda (93) açıkça belirtilmiştir. Tay yeşil kahvenin aynı sınıfına çok benzer ancak farklı kızartma seviyeleri uygulanmış ve muhtemelen numunenin katmanlı, olgunlaşmış meyve tonlu derinliğini hesaba katmanıza yardımcı olmuştur. Çoğu kızartma makinesinin bildiği gibi, iki kızartma seviyesini birleştirmek, kısıtlama ve incelik ile yapılmazsa riskli bir iştir. Karışım bileşenlerinin kızartma seviyeleri çok aşırı ve kontrastlıysa, genellikle birbirlerini iptal ederler ve kahvenin karakterini umutsuzca bulanıklaştırırlar. Bununla birlikte, Bluekoff espresso ile iki bileşen, kendi kendini iptal eden veya kafa karıştırıcı bir uyumsuzluk yerine tamamlayıcı bir rezonansı teşvik etmek için kızartma derecesinde yeterince yakındır.
2013 Kahve İncelemesi. Tüm hakları Saklıdır.
Yorumları Oku