Bu gün sizlere Azerbaycan mutfağından bir tarifle geldim. Pilavın üstüne konular çok lezzetli bir tarif. 🙂
Malzemeler: (5 kişilik)
- 5 büyük soğan (soğan ne kadar çok olursa bir o kadar lezzetli olur.)
- 1 kilo et (ne çok yağlı, ne de çok kuru, kemiksiz)
- 250 gram kestane
- 250 gram kuru üzüm
- 250 gram sarı erik kurusu
- 250 gram kayısı kurusu
- Zerdeçal
- Soğanı kavurmak için yağ (göz kararı)
Hazırlanışı:
1 kilo eti büyük parçalara bölerek haşlıyoruz. Haşlarken tuz katmayı unutmayalım. Biraz büyük doğruyoruz, çünkü haşlandıktan sonra küçük parçalara bölmek daha kolay. Etin suyunu atmayalım. Sonra kuşbaşından biraz büyük parçalara bölüyoruz.
Soğanları uzun ve ince ince doğruyoruz. Ne kadar uzun ve incecik olursa o kadar güzel görünür. Tencereye alıp ağzını kapatıyoruz. Yağsız olarak 5 dakika kadar acısının alınması ve ölmesi için kavuruyoruz. Sonra yağını katıyoruz. Soğanlar turuncu renk alana kadar kavurmaya devam ediyoruz. Kavrulunca azcık tuz ve zerdeçal katıyoruz.
Bi taraftan da kuşbaşından biraz büyük doğradığımız etlerimizi yağda kavuruyoruz. Ona da azcık zerdeçal katıyoruz.
Diğer tarafta da çiğ kestanelerimizi haşlayıp açıyoruz. (ucunu azcık kesip haşlarsanız kabuğunu da kolay terkedecektir.)
Kestaneleri ikiye bölüp yağda kavuruyoruz.
Kaysı kurusunu, erik kurusunu ve kuru üzümü önceden 5-10 dakika ıslatalım.
Bir taraftan da kayısı ve erik kurusunu birlikte yağda kavuruyoruz. Zerdeçal katıyoruz azcık.
Aynı zamanda kuru üzümü de yağda azcık kavurmalıyız. Ona da zerdeçal katıyoruz.
Bunların hepsini kavurup hazırladıktan sonra, bu malzemelerin hepsini alacak kadar geniş bir tencere alıyoruz. Önce etin birazını, sonra kestaneyi, kuru üzümü, kayısı kurusunu, erik kurusunu, ardından soğanı sırasına önem vermeden ardarda kat kat yayıyoruz. Malzemeler bitene kadar dizme işlemini devam ettiriyoruz. En sonda etin susyunu üzerine döküyoruz, suyun üzerine çıkmasına izin vermeden duruyoruz.
Pilavın üstünde çok lezzetli oluyor.
Afiyet olsun.:)