Mousse au chocolat
Çikotalalı köpük olarak bilinen bu tatlı, ışık ve havadar bir doku elde etmek için kabarcıklar içeren bir yumuşak hazırlanmış bir besindir. Hazırlama tekniklerine bağlı olarak, hafif ve kabarıktan kremsi ve kalınlığa kadar değişebilir. Köpük, tatlı veya tuzlu olabilir .
Tatlı köpükler tipik olarak çırpılmış yumurta akı , çırpılmış krema, veya her ikisi ile yapılır ve bir veya daha fazla çikolata , kahve , karamel , püresi meyve veya nane veya vanilya gibi çeşitli bitki ve baharatlarla tatlandırılır . Bazı çikolatalı muslarda, yumurta sarısı , nihai ürüne daha zengin bir ağız hissi vermek için genellikle eritilmiş çikolatanın içine karıştırılır. Muslar ayrıca tipik olarak servis edilmeden önce soğutulur, bu onlara daha yoğun bir doku verir. Şekerli köpük tatlı veya havadar bir pasta dolgusu olarak kullanılır. Bazen jelatin ile stabilize edilir.
Tuzlu köpükler et , balık , kabuklu deniz ürünleri , kaz ciğeri , peynir veya sebzelerden yapılabilir . Sıcak köpükler genellikle hafif dokularında çırpılmış yumurta akı ilavesinden elde edilir.