Gerçekte, Fransa'ya (550 milyon şişe üretiyor) ek olarak, İtalya (prosecco - 660+/- şişe üretiyor), Almanya (350 milyar şişe üretiyor), İspanya (Cava. +/- 260 milyon şişe üretiyor) gibi seçeneklerimiz var. ) ve Amerika Birleşik Devletleri (162 milyon şişe üretiyor) (forbes.com). Köpüklü şarabın mutlu olduğumuzda harika, üzgün olduğumuzda harika, kovulduğumuzda gerekli ve bir Omicron testinde pozitif aldığımızda tam da ihtiyacımız olan şeyin farkına vardık.
Köpüklü şarap için evrensel çekicilik, 57'den bu yana üretimi yüzde 2002 artırdı ve dünya üretimi, 2.5 milyar şişeye karşılık geliyor ve bu, dünyanın toplam 8 milyar şişe şarap üretiminin yüzde 32.5'inden biraz daha az. Köpüklü şarapların talebi ve üretimi yavaş yavaş artıyor: Avustralya, Brezilya, Birleşik Krallık ve Portekiz.
İspanyolca Köpüklü Şarap? İSPANYOL ŞAMPANYASI
CAVA, kava üretiminin başlangıcında köpüklü şarabın yapıldığı, yıllandırıldığı veya muhafaza edildiği "mağara" veya "kiler" anlamına gelir. İspanyol şarap üreticileri, 1970 yılında İspanyol ürününü Fransız şampanyasından ayırmak için bu terimi resmen kullandılar. Şişede her zaman ikinci fermantasyonla ve tortularda en az 9 ay şişe yaşlanmasıyla bir kava üretilir.
Don Juame Codorniu'nun (İspanya'nın en büyük kava üreticilerinden biri olan Cordorniu'nun kurucusu) soyundan gelen Don Josep Raventos, Kuzeydoğu İspanya'nın Penedes bölgesinde kaydedilen ilk Cava şişesini yaptı. O zamanlar, phylloxera (Penedes'te kırmızı çeşitler için arzulanan üzüm bağlarını yok eden bit benzeri böcekler) bölgeyi sadece beyaz çeşitlerle terk etti. Şu anda, beyaz çeşitler, iyi şaraplara dönüştürüldüğünde ticari olarak uygun değildi. Fransız şampanyasının başarısını öğrenen Raventos, süreci inceledi ve mevcut İspanyol çeşitleri Macabeo, Xarello ve Parellada'dan Cava'yı doğuran Methode Champenoise kullanarak şampanyanın İspanyol versiyonunu oluşturmak için uyarladı.
On yıl sonra, Manuel Raventos, Cava'sı için Avrupa çapında bir pazarlama kampanyası başlattı. 1888'de Cordorniu Cavas, birçok altın madalya ve ödülün ilkini kazanarak İspanyol Cava'nın İspanya dışında itibarını tesis etti.
Pazaryeri
İspanya, başta ABD, Almanya ve Belçika'ya yapılan ihracatla, Fransa'nın biraz gerisinde, köpüklü şarapta üçüncü en büyük ihracatçıdır. İspanya'nın ikonik köpüklü şarabı olan Cava, geleneksel Fransız şampanyası yöntemiyle yapılır. Büyük ölçüde ülkenin kuzeydoğu kesiminde (Katalonya'nın Penedes bölgesi) üretilir ve en büyük Katalan üretim evlerinin çoğuna ev sahipliği yapan Sant Sdaurni d'Anoia köyü vardır. Bununla birlikte, üreticiler, özellikle Cava üretiminin Denominacion de Origen'in (DO) bir parçası olduğu ülkenin diğer bölgelerine dağılmıştır. Beyaz (blanco) veya gül (rosado) olabilir. En popüler üzüm çeşitleri Macabeo, Parellada ve Xarel-lo'dur; ancak sadece geleneksel yöntemle üretilen şaraplar CAVA olarak etiketlenebilir. Şaraplar başka bir işlemle üretiliyorsa “köpüklü şarap” (vinos espumosos) olarak adlandırılmalıdır.
Gül cava yapmak için harmanlama HAYIR HAYIR.
Şarap, Garnacha, Pinot Noir, Trepat veya Monastrell kullanılarak Saignee yöntemiyle üretilmelidir. Macabeu, Parellada ve Xarel-lo'nun yanı sıra cava, Chardonnay, Pinot Noir ve Subirat üzümlerini de içerebilir.
Kava, kuru (brut tabiat) ile brut, brut rezerv, seco, semiseco ve dulce (en tatlı) arasında değişen çeşitli tatlılık seviyelerinde üretilir. Kavaların çoğu vintage değildir çünkü farklı vintajların bir karışımıdır.
Kava Pazarlama Zorlukları
Şampanya kelimesi neden dudaklarımızdan bu kadar doğal bir şekilde akıyor ve Cava şarap sözlüğümüzde olmayabilir? İspanya'dan gelen köpüklü şarap, doymuş bir köpüklü şarap pazarında konumlanmıştır ve yetersiz bir pazarlama bütçesinden muzdariptir. İtalyanlar, Prosecco'nun günlük jargonumuzun bir parçası olması için milyarlarca dolar ve Euro harcadılar ve Fransa, 1693'ten beri Şampanya'yı tanıtıyor (Dom Pérignon, Şampanyayı "icat ettiğinde",
Bilgili şarap tüketicileri, Cava'nın doğasında bulunan nitelikleri takdir eder: elle hasat, bütün demetlerin küçük, yüksek yüzey alanlı preslerde nazikçe preslenmesi; şişede yaşlanan uzun tortular; premium cuve'ler için el disgorgementi; ve geleneksel yöntem uygulamalarını sadakatle takip etmek. Şarap tutkunu, ayrıntıları bilir ve takdir ederken, sadece "şarabı seven" diğerleri, köpüklü bir şarap algılarlar.
Mağaza içi raf stokçuları da Cava'yı dezavantajlı bir duruma sokuyor ve sık sık Cava'yı ucuz sürahi şarapları veya ucuz alkollü içeceklerle sokuyor. Daha yüksek kaliteli küpler (rezerv, Gran Reserva ve Cava del Paraje) şarap alıcılarının beyninde bir yer tutmaz ya da varsa, beynin “bütçe” adı verilen bölümünde Cava'yı rekabet etmeye zorlayabilir. İngiliz köpüklü şarabı ve hatta bazı ucuz Şampanya markaları ile.
Cava'nın popülaritesi artıyor ve kaliteyi korumak ve artırmak için CAVA Korumalı Menşe Tanımlama Düzenleyici Konseyi'ni oluşturarak yeni kurallar devreye girdi. 2018'den başlayarak, Javier Pages organizasyonu yönetirken, aynı zamanda Barselona Şarap Haftası'nın (uluslararası İspanyol şarap fuarı) Başkanıdır.
Yeni kurallar
Düzenlemeler neyi başaracak? Kurallar, Cava'nın kalite özelliklerini genişletecek ve maksimum menşei ve kaliteyi artırarak tüm şarap yetiştiricilerini ve Menşe Tanımı (DO) üreticilerini içerecektir.
Cava 18 aydan uzunsa, Cava de Guarda Superior olarak adlandırılır ve Düzenleme Kurulu'nun özel Guara Superior Kaydı'nda kayıtlı üzüm bağlarından elde edilen üzümlerden yapılır ve aşağıdaki gereksinimi karşılamalıdır:
a. Vines en az 10 yaşında olmalıdır
B. Asmalar organik olmalıdır (5 yıllık geçiş)
C. 4.9 ton/akr maksimum verim, ayrı üretim (bağdan şişeye kadar ayrı izlenebilirlik)
D. Vintage ve organik kanıtı – etikette
1. Cavas de Guarda Superior üretimi (en az 18 ay eskitilmiş Cavas Reserve; en az 30 ay eskitilmiş Gran Reserva içerir) ve Cavas d Paraje Calificado - en az 36 aylık özel bir arsadan yaşlanma – 100 yılına kadar yüzde 2025 organik olmalıdır.
2. DO Cava'nın yeni bölgelemesi: Comtats de Barcela, Ebro Valley ve Levante.
3. Ürünlerinin yüzde 100'ünü presleyen ve şaraplaştıran şarap imalathaneleri için gönüllü olarak bir “Bütünsel Üretici” etiketi oluşturulması.
4. Ocak 2022'de ilk şişelerin etiketlerinde Cava DO tarafından yeni imar ve segmentasyon görünecek.
Corpinnat. Şaraphaneler Özgürlük İçin Savaşıyor
Bazı İspanyol şarap imalathaneleri DO'larından ayrılarak tek üyeli bir isim oluşturdular: Conca del Rui Anoia, çünkü Dos'un markayı küçük düşüren kaliteye karşı tarihsel kayıtsızlığından memnun değiller. Corpinnat, yüksek kaliteli, köpüklü İspanyol şarapları arasında yeni bir isim ve kurucular, İspanya Tarım Bakanlığı'na sertifikasyon için bir plan sundu. Onaylandığında/eğer onaylanırsa, Cava markasının dramatik bir şekilde elden geçirilmesi olacak.
2019'da dokuz şarap imalathanesi, kaliteli köpüklü şarap için Corpinnat'ı oluşturmak üzere Cava DO'dan ayrıldı. Şarap imalathaneleri, Corpinnat'ı DO'ya dahil etmek istedi, ancak düzenleyici kurul reddetti - bu yüzden ayrıldılar. Şarap üreticileri teröre odaklanan bir şarap yaratmakla ilgileniyorlar. Fransa'nın aksine, İspanya'nın terör odaklı bir sınıflandırma sistemi yoktur ve İspanya'daki küçük kaliteli şarap üreticileri yıllardır bir değişiklik talep etmektedir. Coğrafi olarak tanımlanmış çok geniş bölgelerindeki herhangi bir yerden ve herhangi bir yerden üzüm satın alan toplu üreticiler, aynı ÇO ile etiketleyerek büyük miktarlarda ucuz, baş ağrısına neden olan endüstriyel ürünler üretirler ve bu da küçük, terörle mücadele eden mülklerin kendilerini farklılaştırmasını neredeyse imkansız hale getirir. .
Cava, Şampanya ile aynı titiz testlerden geçmez.
Bu, büyük cava üreticilerinin, aynı vasat fırça ile daha küçük kaliteli şarap üreticilerini lekeleyen aynı sınıflandırma ile büyük miktarlarda düşük kaliteli şarap üretebildikleri gerçeğiyle sonuçlanır. Kalite üzerinde kontrolün olmaması, bir zamanlar dünyaca ünlü olan Cava'nın prestijini kaybetmesine ve köpüklü şarap için küresel pazarın patlama yapmasına neden oldu. Cava, charmat yöntemi doğal olarak üretimi daha ucuz hale getiren prosecco'ya pazar payını kaybetti.
Küratörlü Cavas
Avrupa Birliği (Avrupa'nın Kalbinden Kaliteli Şaraplar) sponsorluğunda yakın zamanda New York'ta düzenlenen bir şarap etkinliğinde birkaç Cavas'ı deneyimleme fırsatım oldu. Mevcut köpüklü şaraplardan en sevdiklerim şunlardı:
1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. Cava Penedes'i yapın. Yüzde 70 Chardonnay, yüzde 15 Parellada, yüzde 7.5 Macabeo, yüzde 7.5 Xarel.lo
Anna kimdi ve adını neden bir Cava'ya koydu? Anna de Codorniu, ustalığı ve zarafetiyle şarapçılık tarihini değiştiren kadın olarak biliniyor ve Cava karışımına Chardonnay çeşidinin eklenmesine öncülük etti.
Anna göze güzel, kalıcı, güçlü ve sürekli baloncuklar için izlemeyi keyifli hale getiren yeşil vurgulara sahip parlak ve enerjik bir sarı tonu sunar. Burun, yaşlanan aromalarla bağlantılı ıslak kayalar, portakallı narenciye ve tropikal meyvelerin keşfiyle mutludur (tost ve tatlı tatlıyı düşünün). Damakta kremsi, hafif asitli ve uzun süreli tatlı bir bitiş sağlayan uzun süreli heyecan vardır. Bir aperatif olarak veya sotelenmiş sebzeler, balıklar, deniz ürünleri ve ızgara etler ile mükemmel; tek başına ya da tatlılarla birleştirilmiş olarak durur.
2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Doğa. Maset. Yüzde 30 Xarel-lo, yüzde 25 Parelllada, yüzde 20 Chardonnay.
Paul Massan (1777), L'avi Pau Cava'da ailenin soyundaki ilk kişi olarak anılır. Eski asmalar (20-40 yaş) deniz seviyesinden 200-400 m yükseklikte düşük yoğunlukta ekilir. Şarap, en az 5 ay yıllandırılan, yerin 36 m altındaki mahzenlerde yaşlanır.
Burun çok olgun meyve, narenciye, tatlı çörek ve badem ile ödüllendirilirken, göz altın tonları ve iyi entegre edilmiş kabarcıklar bulur. Damak, bal ve yengeçleri çağrıştıran bir tatlılıkla uzun, kalıcı bir bitişe götüren kuru ve kremsi bir macera keşfeder. Karides ve acı biberle eşleştirin veya istiridyelerin üzerine dökün.