Bihter Öğretmen’den Yemek Tarifleri :
Fırında Tavuk
Tavuk; haşlanarak haşlanmadan olmak üzere iki iki şekilde fırınlanabilir.
Haşlanarak fırınlanan tavuk: Bütün veya parça halindeki tavuk tencereye konulur ve üzerine sıcak su eklenir. Bu suya, tuz, biber, bir bütün soğan ve bir tatlı kaşığı limon suyu da ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Tavuk piştikten sonra fırın tepsisine yerleştirilir ve üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt, bir buçuk yemek kaşığı salça ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ iyice karıştırılarak fırça ile sürülür. Fırının ızgarasında, üstü kızarıncaya kadar bekletilir.
Haşlanmadan fırınlanan tavuk: Tavuk, yıkandıktan sonra, tuz, karabiber, bir adet dilimlenmiş soğan ve yarım limon suyu ile ovulur ve 10 dakika bekletilir. Sonra fırın tepsisine konur ve 175 derecede 45-50 dakika pişirilir. Tavuğun pişerken kurumaması için, ara sıra fırından çıkarılıp üzerine kaşıkla suyundan dökülür. Son 15 dakikada üzerine fırça ile yağ sürülürse daha güzel kızarır.
Tavuk Suyu ile Düğün Çorbası:
1 litre tavuk suyu,
3 dolu yemek kaşığı un (varsa mısır unu),
tavuk ciğeri (olmasa da olabilir),
1yumurta sarısı,
1 limon suyu,
1 yemek kaşığı rendelenmiş havuç,
tuz, karabiber, maydonoz.
Tavuk suyunuz çok yağlı ise soğuk su ilave edin.
3 kaşık unu bir kavanoza koyun, üstüne su ilave edin ve kapağını kapatarak iyice çalkalayın. Çorbanın topak olmaması için unun iyice erimesi lazım.
Soğuk tavuk suyuna iyice erimiş unu ilave edin ve karıştırın. Sonra tencereyi ateşe oturtun ve devamlı karıştırın. Kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın. Ciğerleri ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.
5 dakika sonra tencereyi ateşten alın ve rendelenmiş havucu ilave edin. Yumurta sarısı, limon suyu, tuz ve karabiberi bir kasede iyice çırptıktan sonra dinlenmiş çorbaya yavaş yavaş akıtın ve hızlıca karıştırın.
Maydonozu da koyduktan sonra bir taşım daha kaynatın ve servis yapın.
Not: Bu çorbayı teflon tencerede ve mısır unu ile pişirirseniz çok iyi sonuç alırsınız.
Üzümlü ve Sütlü Pilav
Malzeme (4 kişilik):
5 çay bardağı pirinç,
4 kaşık tereyağı ya da margarin,
1 su bardağı hoşaflık kuru üzüm,
6 çay bardağı süt,
4 çay bardağı su
tuz, şeker, tarçın.
Pirinci yıkadıktan sonra yarım saat sıcak ve tuzlu suda bekletin. 6 çay bardağı süt ile 4 çay bardağı suyu tuz da katarak teflon bir tencerede kaynatın. Kaynayan suya pirinci ekleyin. Kaynadıktan sonra ateşi iyice kısın ve ara sıra karıştırarak pişirin.
Pilav suyunu çekmek üzereyken, üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirin ve 20 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Hoşaflık üzümü yıkayıp kurulayın ve bir kaşık tereyağında devamlı karıştırarak kavurun. Hafif kavrulmuş üzümleri genişçe bir tepside pilavla karıştırın.
Yerken üzerine tarçın ve şeker karışımından koyabilirsiniz.
Not: Pilavın lezzetli olması için pirinci az yıkayın ve tuzlu sıcak suda bekletin. Teflon tencerede ve kısık ateşte pişirirseniz daha iyi sonuç alırsınız.
Bihter Olgun: Kız Teknik Yüksek Okulu mezunu. Yirmi yedi yıl boyunca Konya ve Eskişehir liselerinde “Ev Ekonomisi” öğretmenliği yaptı. Beş yıldır Stockholm ‘de yaşıyor.
Ocak 1999 | Prizma