Junior Urias, 2018’de Smoke BBQ’i açtığında Midland’a modern Texas barbekü tarzını tanıttı. Petrol ve gaz endüstrisindeki COVID kaynaklı yolsuzlukların kurbanı olan bu mekan 2020’nin sonlarında kapandı. Urias, Hill’de yine yaptı. Country, Early Country, Brownwood’un hemen kuzeyinde, o ve eşi Jennifer, Smok Barbecue’de hayatı yeniden canlandırdılar. Underwood kafeteryası, yetmiş altı yıllık BQ barı ve eşsiz rosto bifteği ile tanınan bir kasabada Urias, beş ay önce açılan yeni tuğla-harç mağazasında Midland’dakinden daha iyi et ve sosis üretiyor. Bu da perakende et pazarıyla birlikte geliyor.
Midland’da kalırken Junior ve Jennifer, Brownwood Gölü’ndeki hafta sonu kaçamakları için üç buçuk saat araba kullanırlardı. Midland restoranları sadece cuma ve cumartesi günleri açıktı, çünkü işlerinin büyük kısmı hafta boyunca petrol sahalarına hizmet ediyordu. Bu işler Mart 2020’de ortadan kayboldu. Restoranın yemek işi güçlüydü, ancak Midland çiftinin geleceğini tahmin etmek zordu, bu yüzden Eylül 2020’de kapanarak petrol sahalarını göl yaşamıyla değiştirdiler.
Up in Smoke BBQ, Early’ye ilk geldiğinde, bir yemek karavanından çalıştırıldı. Yavaş yavaş treylerin arkasında bir bina yükseldi ve bu bina nihayet Şubat 2022’de abonenin daimi evi olacak.
Yeni mekandaki teklifler Midland’dekilere benziyor – sığır kaburgaları ve füme tavuk henüz ortaya çıkmamış olsa da – ancak menü cezbedici. İlk müşteriler, sadece pound ile et sipariş etmek yerine birleşik tabaklar sipariş ediyorlardı. Plaka seçenekleri, fiyatları aceleyle yazılmış bir kasap kağıdı listesine yazılmıştı. İki farklı tabak et sipariş ettiğimde, yaklaşık iki pound toplam kızartma aldım ve pound başına ücretlendirildi. Urias, “Yeni bir menü üzerinde çalışıyoruz, ancak daha iyi ifadeler ve anlaşılması daha kolay olacak” diye söz verdi, ancak aynı zamanda, pound cinsinden sipariş vermek, muhtemelen hizmet için daha fazla beklenen hacim ve fiyat verecektir.
Önceden hafif tatlarla solgun olan füme döş, çarpıcı biçimde iyileşmiştir. Urias, sadece ücreti karşılığında 1000 galonluk bir Bison içici getirdi (etin geri kalanı bir Myron Mixon su içicisinde içilir). Nemi tutmayı tercih ettiği için neredeyse bitmiş parçaları teneke veya kasap kağıdı yerine plastik filme sarar. Urias ayrıca paketlemeden hemen önce daha fazla tuz ve taze bir karabiber tabakası ekler. Et istendiği gibi suluydu ve ovma karabiber sahipleri için yeterince cesurdu.
Tatlı sır, biberli domuz kaburgalarından çıktı ve yumuşak ve lezzetli. Ama en etkileyici et füme hindiydi. Dilimler inanılmaz derecede suluydu ve kızartmanın geri kalanından daha iyi bir dumanlı lezzet aldı. Hindi füme soğan turşusu ve dilimlenmiş dereotu turşusu ile iyi gider.
Kovboy Patates Salatası, klasik hardallı patates salatası ile gitmek için taze bir taraftır. Patates parçaları, fırında patates lezzetini elde etmek için pastırma ve mayonez ile karıştırılır. Biber mac ve peynir kapağı iyi yapılmış ve biraz baharatlı. Bir fincan barbunya birkaç dilim tütsülenmiş sosis içeriyordu, ancak çekirdeklerin çıktıkları paketin lezzetini kapatmak için daha fazla baharata ihtiyacı vardı.
Midland sahasında sosis Orias için bir meydan okumaydı ve burada onu geliştirmek için çalıştı. Neyse ki daha kaba bir öğütme ve kasanın büyük bir sürprizi var. Ayrıca Oaxacan peynirini serrano biberiyle eşleştirmeyi de çok sevdim. Midland’ın öne çıkan özelliklerinden biri, dikkatlice tütsülenmiş domuz pirzolasıydı. Bu sefer, kesimin kendisi tamamlandıktan saatler sonraydı. Urius onu görünce utandı ve bedelini geri verdi. “Eğitimde olan birkaç adamım var ve yanlış domuz göbeği çekiyorlar” diye itiraf etti.
İlgisi yakınlarda yeni açılan et pazarını stoklamaktı. “Şimdi ikisini birden çalıştırmak benim için biraz zor” dedi. Wagyu döşleri ve onun restoranda kullandığı 1855 birinci sınıf döşleri satın alabilirsiniz. Biftek kutusu ayrıca Up in Smoke’tan Urias tarafından yapılan çiğ biftek ve sosislerle dolu. Ayrıca sitede sıcak yemek yiyemiyorsanız, pazarda satılık vakumlu barbekü de var.
Midland’daki Up in Smoke BBQ’in ilk yinelemesinden çok etkilendim. Urias bu başarıyı erkenden inşa etti ve çoğunlukla yeni evinde barbekünün daha iyi bir versiyonunu sunuyor. Brownwood’dakiler kasabaya yeni gelen çocuğu kontrol ederek kendilerine bir iyilik yapıyorlardı.
revizyon: Bu hikayenin orijinal versiyonu, Urias’ı Underwood Kafeteryasında bir sürahi yöneticisi olarak yanlış tanımladı.
Smoke BBQ’de bile
231 Parkway Drive, Süit 100, Erken
telefon: 432-528-5017
saat: Perşembe 11-3, Cuma 11-3 ve 6-9, Cumartesi 11-3
Maden Lideri: Genç Üreler
yöntem: Ofset sigara içicisinde cevizler ve meşeler
Açılış yılı: 2022
“Yayıncı. Sertifikalı analist. Sorun çıkaran. Serbest çalışan alkol yayıncısı. Kahve fanatiği.”