Diyarbakır'da daha çok mahalle aralarında kadınların ateş başında veya tandırlarda yaptığı babakannuç, bir tür meze çeşidi olmasına rağmen yemek niyetine de kullanılmaktadır.
Patlıcanın piyasaya çıktığı ve ucuzladığı mevsimde, babakannuç evlerin vazgeçmez tatlarının başında geliyor.
Babakannuç yemeği için gerekli malzemeler:
1 kilo patlıcan,
5 adet iri çarliston cinsi biber,
1 avuç maydanoz,
1 çorba kasığı sadeyağ,
1 kahve kaşığı kırmızıbiber,
Birkaç diş sarımsak,
Yeteri kadar tuz ve su.
Yemeğin hazırlanışı:
Patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her yanı kavrulacak bir şekilde pişirilir. Patlıcanlar pişince bunların yanmış olan kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulur. Kabukları temizlenen her patlıcan, ayrı bir kaba konur. Öte yanda biberler közlenir, yanmış olan zar gibi kabukları soyulur ve saplarıyla çekirdekleri çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanır ve bir kenarda süzülür.
Biberler küçük küçük doğrandıktan sonra yağda kızartılır, aynı şekilde soyulmuş patlıcanlar da buna eklenir ve sarımsak, tuz eklenerek karıştırılır. Çok kısa bir süre tavada kaldıktan sonra alınır. (İsteğe göre, tavada kavurmadan, aynı işlemi ayrı bir kapta ve karıştırdıktan sonra üzerine erimiş tereyağı gezdirerek yapmak da mümkün)