Protein Tozu Nasıl Üretilir?
Protein tozu hepimizin bildiği sıklıkla kullanılan bir supplement türüdür. Peki bu ürün nasıl üretilir hiç merak ettiniz mi? Bu yazımızda size protein tozunun nasıl üretildiği ile ilgili çeşitli bilgiler vereceğiz Peynir altı suyu (whey) proteini bir süt ürünüdür ve inek sütününden elde edilir. En iyi sığır çiftlikleri seçilir ve sığırların sağlıklı olduğundan ve iyi beslendiğinden emin olunur. Hayvancılık çiftlikleri çoğunlukla şehirlerin dışında, kalabalıktan, seslerden ve kirlilikten uzakta bulunmaktadır. Bazen çiftlikler şehirden 3-4 saat uzaklıkta olabilirler. Çiftliklerde, pestisitlerden arındırılmış, organik ve yüksek kalitede süt üretebilen 1000'in üzerinde inek bulunur. Bu inekler, otomatik makineler vasıtasıyla günlük olarak 1-2 defa sağılırlar. Sağım tesisi, sığır yetiştiren çiftliklerin bir parçasıdır ve tüm sağım işlemi insan eli değmeden yapılır. Makineler, sağım işleminde bakteri kontaminasyonunun önlenmesini ve ayrıca işlemin daha hızlı ve daha güvenli olmasını sağlar. Yukarıdaki işlemden elde edilen süt yaklaşık %3.5 protein, %4 yağ ve %4.6 oranında laktoz içerir. İneklerden elde edilen sütün içerisindeki bazı zararlı bakteriler nedeniyle, süt pastörize edilir. Sütte kalan bakterilerin bir kısmı yaklaşık 4°C'de soğutulduktan sonra ölür. Litrelerce süt, sonraki işlemler için nakliye amacıyla bu işlemle soğutulur. Tonlarca soğutulmuş süt daha sonra büyük soğutmalı tankerlerde en yakın peynir işleme tesisine taşınır. Peynir altı suyu proteini, peynir üretim sürecinin yan ürünüdür. Genelde, peynir üretim tesisleri sığır yetiştirme çiftliklerinin yakınında bulunmaktadır. Peynir işleme tesisinde süt, pastörizasyon denilen bir işlemden geçer. Pastörizasyon, Louis Pasteur tarafından tasarlanmış bir süreçtir. Bu işlem, sütte bakteri üremesini önler. Süt, işleme tabi tutulmadığında, insan sağlığı için ölümcül olabilecek bazı zararlı bakteriler içerir. Pastörizasyon sırasında süt, kaynama noktasına (70 - 80°C) kadar kaynatılıp hemen 4°C'ye soğutulur. Bilim adamları, aşırı sıcaklıklara maruz kalan bakterilerin hayatta kalamayacağını kanıtlamışlardır. Pastörizasyon, sütün zararlı bakterilerden arındırılmasını sağlar. Pastörizasyon sonrası elde edilen süt %20 oranında peynir altı suyu ve %80 oranında kazein içerir.
Protein Tozu Nasıl Yapılır?
Pastörize süt, peynir suyunu kazeinden ayırmak için çeşitli enzimlere tabi tutulur. Sütteki baskın ürün olan kazein, süzme peynir veya diğer peynir çeşitlerini hazırlamak için kullanılır. Enzimlerin uygulanmasından sonra, süt iki parçaya ayrılır - sıvı ve katı parçacıklar. Katı parçacıklar toplanır ve peynir olarak işlenir. Sıvı kısım, peynir suyunun yanı sıra yağ ve karbonhidrat içeren kısımdır. Sıvı peynir altı suyu, yağ, karbonhidrat, su ve mineralleri uzaklaştırmak için daha fazla saflaştırma işlemlerine tabi tutulur. Süt enzimlere tabi tutulduktan sonra ortaya çıkan sıvı Whey Protein Konsantresi (WPC) elde etmek üzere işlenir. Sıvı peyniraltı suyu, özel seramik filtreli paslanmaz çelik türbinlerden oluşan bir ağa çabucak yükleneceği bir protein üretim tesisine gönderilir. İşlemin tamamı doğaldır ve çevre ısısı düşüktür. Bu süreçte, yağ ve laktoz sıvı solüsyondan ayrılarak, sonunda Whey Proteini Sıvısı üretilmiş olur. Peynir altı suyunun işlenmesindeki son adım budur. Whey proteini sıvısı, suyu kurutmak ve katıları sıvıdan ayırmak için sıcak ve aynı zamanda soğuk hava içeren bir kurutucuya konur. Ortaya çıkan tozun peynir altı suyu oranı yaklaşık %90'ı bulabilir. Süreç aynı zamanda peynir altı suyunun besin değerini kaybetmemesini ve proteininin denature olmamasını sağlar. Burada elde edilen peynir altı suyu proteini küçük kaplara paketlenir ve saflık açısından test edilir. Elde edilen peynir altı suyu lezzetsizdir ve ileri işlem için Myprotein tesisine gönderilir. Burada tatlandırıcılar ile lezzetlendirilen protein tozları satışa hazır hale gelirler.