Geleneksel et suyu hazırlanmasında dahil olanlar kemikleri jambon Sadece soğuk algınlığı ve damak için bir zevkle mücadele etmek rahatlatıcı değil, aynı zamanda kalp hastalığına karşı korumak, Bilimsel Araştırma Merkezi (CSIC) Bilimsel Araştırma Enstitüsü ve Tarım Teknolojileri Enstitüsü'nden araştırmacılara göre; Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi.
Kemiklerde bulunan kollajen proteinlerinden gelen peptitler antioksidan özelliklere sahiptir
Araştırmacılar, hayvan kemikleri kaynatırken kollajen ve sağlığa yararlı diğer proteinleri serbest bıraktıklarını biliyorlardı. Şimdi buldukları şey, bu proteinlerin, bozulmamış proteinden farklı özelliklere sahip, farklı amino asitlerin birleşmesiyle oluşan moleküller olan peptitlere parçalanmış olmasıdır. Böylece, kollajen peptidleri Antioksidanlar olarak çalışırlar ve bazı patolojilerle ilgili enzimleri inhibe ederler.
Kardiyovasküler hastalıklarda rol oynayan enzimlerin blokajı
Laboratuvardaki deneyleri için, çalışmanın yazarları pişirme ve sindirim koşullarını simüle etmiş ve jambon örneklerinin kalp ve damar sistemi hastalıklarında yer alan enzimlerin etkisini engelleyip engelleyemediğini analiz etmiştir.
Numuneler yüksek sıcaklıklara ve simüle edilmiş sindirime maruz kaldıktan sonra bile, kolajen proteinlerinden ve hemoglobinden türetilen kemik peptitlerinin, zararlı enzimleri inhibe etmeye devam ettiğini bulmuşlardır. Hatta konservelerin, güveçlerin ve jambon kemikleri ile yapılan diğer yemeklerin, kalp damar sağlığı üzerinde daha önce düşünülenden daha büyük bir etkiye sahip olma ihtimalini artıran ek biyoaktif peptitler saldılar.