Yuvalama Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 3 saat
Yuvalama İçin Malzemeler
- 1 su bardağı nohut
- ½ kg yağlı kuşbaşı koyun eti
- 1 kg koyun yoğurdu
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz
- Yuvalamak için zeytinyağı
yuvalama için:
- 1 su bardağı pirinç 200 gr kara et (yağsız sinirsiz etten iki kere çekilmiş çiğköftelik kıyma)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 küçük soğan
- Bir tutam un
- 1 yumurta
- Tuz
Yuvalama Pilavı Nasıl Yapılır?
Nohudu akşamdan ıslatın. Pirinci akşamdan ayıklayıp yıkayın, bir süzgecin üzerinde süzülmeye bırakın.Ertesi gün nohudun ıslama suyunu süzün, etle birlikte geniş bir tencereye koyun. Üzerini üç dört parmak geçecek kadar su katın. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üstünde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alın. Kapağı kapalı olarak ağır ağır kaynamaya bırakın.
Sabaha kadar iyice süzülmüş olan pirinci temiz kuru bir bezin üzerine yayıp hafif kurumaya bırakın. Daha sonra havanla döverek irmik gibi ufak parça haline getirin. Geniş bir tepsiye koyun. Kıyma, tuz ve karabiberini katın. Üzerine soğanı incecik kıyın. Bir tutam unu katın. Hiç su koymadan güzelce yoğurun. Yumurtayı da ilave edin. Tekrar yoğurup tepsiye güzelce basın.
Bir kaba zeytinyağı koyun. Elinizi yağa batırıp pirinçli hamuru yeşil mercimekten az daha büyük olacak şekilde yuvalayın. Yaptıklarınızı fazla üst üste gelmeyecek şekilde bir kenarda bekletin. Kurumaması için yaptıkça üstünü bir bezle örtün. Etle nohut iyice yumuşayınca üzerine bol kaynar su koyun. Bir taşım da bu suyla kaynasın. Suyu bol olacak.Hazırladığınız köfteleri bu kaynar suya atın.Yoğurdu 1 yumurta, 1 çorba kaşığı un ve tuzla birlikte çırpın. Ayrı bir tencerede karıştırarak biraz pişirin.
Bu sıcak yoğurtlu karışımı daha sonra ateşteki yuvalama tenceresine boca edin. Hep birlikte 5-10 dakika daha pişirin.Bir sahanda tereyağını eritin. Ufalanmış kuru naneyi ilave edin, hemen ateşten alıp tencereye dökün.
Yuvalamayı, yanında şehriyeli pirinç pilavıyla birlikte sıcak sıcak ikram edin.