1 su bardağı rendelenmiş kabak (yaklaşık 1 küçük kabak)
2 su bardağı rendelenmiş, pişmiş derisiz tavuk göğsü
2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
1 3 oz kutu doğranmış yeşil acı biber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 bardak rendelenmiş, az yağlı Monterey Jack peyniri
1 15 oz konserve kırmızı enchilada sosu
8 küçük mısır ekmeği
2 çay kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin (isteğe bağlı)
½ fincan hafif ekşi krema (isteğe bağlı)
Yapışmaz pişirme spreyi
Talimatlar
Fırını önceden 350 derece F'ye ısıtın. Orta-yüksek ateşte soğanı ve biberleri kanola yağı ve tavuk suyunda yaklaşık beş dakika soteleyin. Kabağı ekleyin ve yaklaşık üç dakika veya pişene kadar soteleyin. Ateşten alın ve fazla sıvıyı dökün.
Büyük bir kapta tavuk ve sebze karışımını karıştırın. Kişniş, yeşil pul biber ve sarımsak tozu ekleyin. İyice karıştırın. 1 bardak rendelenmiş peyniri karıştırın.
Yapışmaz pişirme spreyi ile kaplı 11x17 inçlik sığ bir pişirme kabının dibine yaklaşık 1/2 fincan enchilada sosu koyun. Kalan enchilada sosunu geniş bir kaseye dökün.
Bir tarafı tamamen kaplanana kadar enchilada sos kasesine bir tortilla batırın. Ardından iki büyük kaşık tavuk-sebze-peynir karışımıyla doldurun. Tortilayı bir tüpe yuvarlayın ve dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde pişirme kabına koyun. Ekmeği daldırmaya ve doldurmaya devam edin ve her tortillayı pişirme kabına dokunacak şekilde yerleştirin.
Kalan sos ve peynirli enchiladas. Fırın tepsisini folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve 12-15 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve 10 dakika daha pişirin. Servis etmek için zeytin ve istenirse hafif ekşi krema ile süsleyin.