Geleneksel olarak margarin düşünülüyordu, ancak günümüzde bunu kalp hastalığı için bir risk faktörü olarak gören kişiler var. Bununla birlikte, tüm margarinler aynı değildir ve aslında bazıları doğru bir seçenektir.
Transgenik yağ asitleri
Tablette bulunan margarin, araştırmacıların kalp hastalığı riskini artırdığını düşündüğü margarinlerden biridir. Margarini oda sıcaklığında katı halde tutmak, raf ömrünü uzatmak ve pişmiş yiyeceklerin dokusunu iyileştirmek için üreticiler, doymamış bitkisel yağa hidrojen ekler. Elde edilen "kısmen hidrojene" bitkisel yağ, kalbe zararlı olduğu bilinen iki bileşen içerir: margarinin neredeyse% 25'ini oluşturan doymuş yağlar ve yine bunun% 25'ini oluşturan transgenik yağ asitleri.
Hem doymuş yağlar hem de transgenik yağ asitleri, arterleri tamamen veya kısmen tıkayan LDL kolesterolü artırır. Transgenik yağ asitleri ayrıca "iyi" kolesterol (HDL) düzeylerini düşürür ve trigliserit düzeyini artırır; kan damarlarına ve kalbe zararlı. Ön çalışmalar, transgenik yağ asitlerinin aynı zamanda göğüs kanseri riskini artırdığına işaret ediyor gibi görünmektedir; ancak bu, doğrulanması gereken bir sonuçtur.
Sonuç olarak, Harvard Üniversitesi'ndeki çalışmalar, on yıl boyunca bir barda günlük bir çay kaşığı margarin alımının kalp hastalığı riskini% 10 artırdığını göstermiştir. Bu artışın ana sebebinin transgenik yağ asitlerinin sorumluluğu olduğu varsayılmaktadır.
Sağlığa uygun margarinler
Kremalı margarinler (buzdolabında bile macun kıvamında kalır) sağlık için çubuk margarinlerden veya tereyağından daha iyidir. Daha az hidrojenle, bir yandan daha düşük yağ ve transgenik yağ asitleri içeriğine sahiptirler. Öte yandan, LDL kolesterol seviyelerini düşüren daha yüksek doymamış yağ içeriği. "Düşük doymuş yağ" ve "hidrojene edilmemiş" göstergeli margarin bazlı şekerleme kremleri de sağlık için iyi seçeneklerdir.
Tereyağına dönüş mü?
En son çalışmalar bu seçeneğe karşı tavsiyede bulunuyor. Tereyağı kusurları ile margarin kusurları arasında yapılan 20 karşılaştırmalı çalışmanın analizi, her ikisinin de kalp hastalığı riskini artırdığını ortaya koymaktadır. Tereyağı tablette margarinin transgenik yağ asitlerinin yalnızca sekizde birine sahip olmasına rağmen, diğer yandan% 50'den fazla doymuş yağ içerir; herhangi bir margarinin iki katından fazla. Tereyağına karşı koyamıyorsanız, en azından idareli kullanın.
Doğal hidrojene olmayan bitkisel yağlar, sıvı margarinler de dahil olmak üzere en sağlıklı yağlardır. Bu yağlar arasında kanola yağı ve zeytinyağı öne çıkıyor. Her durumda, yağların, hatta doymamış yağların tüketimi ılımlı olmalıdır: uzmanlar, günlük kalorinin% 30'unu geçmemelerini tavsiye ediyorlar.
Daha iyi yemek ve daha sağlıklı olmak için 15 adımı da okuyun.