En son teknolojiyle donatılmış bir değirmene giren iş kıyafetlerinde bir grup insanın eski siyah beyaz fotoğrafı var. Resimdeki rakamlar arasında tatlı ama keskin gözleri olan iki küçük çocuk bulunmaktadır.
Gionni Pruneti bu çocuklardan biri ve fotoğraf çekildiğinden beri uzun bir yol kat etti. Pruneti resmen 18 yaşındayken zeytin basını yönetmeye başladı, ancak değirmendeki makinelerle çok daha erken yaşlarda çalışmaya başladı.
Monocultivar'ın yapımcısı “Ortaokuldayken gece geç saatlerde zeytin ezme ile ilgili bir videom var” dedi. Pruneti Frantoioson dört baskısında üç Altın Ödül ve bir Gümüş kazandı. NYIOOC World Olive Oil Competition. “Kardeşim Paolo ve ben bu etkinlikte yer alan büyükbabamdan her şeyi öğrendim, taahhütlerimize saygı göstermemizi ve iş arkadaşlarımıza ve müşterilerimize karşı sorumlu davranmamızı teşvik etti.”
Bu sanat eserlerini, ürünlerimizin teknik bilgi birikiminden kaynaklandığı, kalitelerinin elimizdeki el sanatından kaynaklandığı fikrini iletmek için seçiyoruz.
Kırsal bir bölge olan Chianti'nin yollarında sürüş yapmak TuscanyŞirket arazisi doğrultusunda, sayısız zeytin ağacı ve üzümden çarpıcı manzaralar sunar.
Pruneti, “Bu bölgenin bir özelliği de süsen ekimidir” dedi.
İrisler karada doğal olarak yetişiyorlardı ve sadece tıbbi değerleri yerel meraklılar tarafından fark edildikten sonra ekilmeye başladılar. Daha sonra, Caterina de Medici Fransa'ya süsen kattı ve parfüm endüstrisinde birincil bir bileşen haline geldi. O zamandan beri, süsen kullanımı dünyaya yayıldı ve çiçekli bitki artık fitoterapi ve kozmetik sektörlerinde de kullanılıyor.
Daha fazla gör: Producer Profiles
Pruneti “Ailem nesiller boyunca tarımda çalıştı” dedi. “Birkaç bahçe ürünü yetiştirdiler ve bunları Floransa'daki pazarda, 1800'lerin ortasına kadar bu iki yerel ürüne odaklanıncaya kadar satmak için kullandılar: zeytinyağı ve süsen.”
Zeytinlikleri, ilkbaharda açan ve meyve bahçelerine soluk mor-menekşe dokunuşu sağlayan bitkinin varlığı ile karakterize edilir.
Pruneti, “Dört yıl yerde kalmalılar, sonra dört yıl sonra hazır olan köksapları toplayıp işliyoruz” dedi. “Köksapların hazır olması sekiz yıl sürer. Sabır kalite üretmek için önemlidir. ”
Toprağın organik ve sürdürülebilir yönetimi favors a rich biodiversity. Her çeşit bitki örtülü ürün olarak ve meyve bahçesi sınırları boyunca bozulmadan büyümeye bırakılır.
Pruneti, “Yıllar geçtikçe, üretimi artırdık ve şimdi de 26,000 hektar üzerine dağılmış 85 zeytin ağaçlarını yönetiyoruz” dedi. “Ayrıca, makinelerim benim tutkum olduğundan değirmenimizi yükseltmeye devam ettim ve bugün latest technologies ve tüm gereklilikleri en yüksek hassasiyetle çalışmak. ”
Pruneti, erkek kardeşi ile ilk monovarietal yağlarını şişelediklerinde, yerel tüketiciler tarafından iyi bilinmediklerini söyledi.
“2001'ta Leccino'muz güvensizlikle sayıldı” dedi. “İki nedenden dolayı temelde tek bir çeşitten petrol üretmeye başladım. İlk olarak, geleneksel sistemle, bazı çeşitleri bir araya getirmek zorunda kaldığımda problemlerim vardı, örneğin, daha zor olan Ghiacciola ile yumuşak bir posa olan Leccino. ”
Modern değirmen, Pruneti'nin monovarietal yağlarla ilgili başarılı deneyinden bir yıl önce kurulmuştu.
“Değirmentaşlarını ve presleri atmanın kolay olmadığını söylemeliyim. Demek istediğim, bu kalbin meselesi, ”dedi Pruneti, karışımların ötesine bakmanın ikinci sebebinin iyi yemek sevgisine bağlı olduğunu söyledi.
“Balık yemekleri için daha hafif bir sızma zeytinyağı yapmaya çalışıyordum” dedi. “Şimdi, kabul edildi, ama o zaman çığır açıyordu.”
Pruneti, “Chianti Classico PDO'dan sorumlu bir teknisyen ve Nanni Montorselli'ye ürettiğim ilk yağların gelişimini borçluyum” dedi. “İçten eleştirisi beni parçaladı, ama bana en yüksek kalite seviyelerine ulaşmak için ihtiyacım olan baskıyı verdi. Bence, kalite üretmek istiyorsanız, tüm ayrıntılara tam olarak dikkat etmenin yanı sıra, her zaman öz eleştiri yapmalı ve kendinizi sorgulamalısınız. ”
Pruneti, faaliyetlerini “tek kişilik” olarak nitelendirdi, bu aynı zamanda monovarietallarının etiketlerinde görüntülerin arkasındaki kavramdı.
“Bu sanat eserlerini seçiyoruz - zanaatkar olan Toskalı sanatçıların atölyelerinden resimler - ürünlerimizin teknik bilgi birikiminden kaynaklandığı, kalitelerinin elimizde olan zanaattan kaynaklandığı fikrini iletmek için” dedi.
Ağaçların dibinde bir avuç toprağı toplayıp, tarım arazilerinin bu kısmının taşlık olduğunu ve iyi drenaja izin verdiğini gösterdi. Diğer tarafta, toprak kil bakımından zengindir. Farklı bölgeler Pruneti'nin zenginleşmesine izin veriyor olive oil production Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino ve Cipressino gibi birçok farklı çeşidi geliştirerek.
“Her yıl, farklı arazilerde üretilen tek bir çeşit yarım düzine davul çıkardım” dedi. “Onları tatmak, farklı sonuçları karşılaştırmak ve araştırmak. Bunlar, üç farklı kırıcı kullanma olasılığını içeren öğütme işleminin yanı sıra toprak ve maruz kalma gibi elementlere ve sıcaklık dahil diğer birçok faktöre bağlı olarak farklılık gösterir… Tüm bu faktörlerle uygun şekilde işlenmesi, sızma zeytinyağı üretimine katkıda bulunur. elde etmek istediğiniz yağı. ”
Pruneti'nin hedefi, üretim sürecinin her aşamasını garanti altına almak için tüm tedarik zincirini yönetmektir.
“Erkek kardeşim ve ben bunu başardık, iş açısından her risk aşamasının kendine özgü risklerle birlikte geldiğinden çok riskli olduğunu bilerek” dedi. “Ancak, bu kaliteye katkıda bulunan ve tüketici için ek garantiler sunan bir artı.”
Pruneti Ekstra Galeri'nin açılmasıyla birlikte üretim döngüsünü tamamlama hedefi gerçekleştirildi.
Greve kasabasında, Chianti'de, profesyonelleri ve meraklıları kaliteli bir seyahate götürmek için tasarlanmış bir yer var.
Tıpkı çağdaş sanat galerisinde olduğu gibi, Pruneti sızma zeytinyağı ve çiftlik ürünleri - şarap, süsen ve safran - her biri renklerden oluşan benzersiz bir resim gibi olan eşleştirmelerin bir kombinasyonu ile geliştirilmiştir. kokular ve bu güzel bölgenin nüanslarını anlatan tatlar.
Sızma zeytinyağı, her mevsimde mükemmel eşleşmeyi bulmak için tasarlanmış kombinasyonlarla tatma menülerinin ana bileşenleridir. Sebzeler, peynirler, çorbalar, etler, bisküviler, dondurma ve kokteyller pitoresk ortamdaki mükemmel sızma zeytinyağı ile eşleştirilmiştir.
Ziyaretçilere çiftliğin çeşitli ürünlerini yaratma konusunda kapsamlı bir deneyim sunan galeri, bir sanat eseridir ve temiz, modern ama sıcak çizgilerden oluşan geniş, havadar bir alanın merkezinde yer almaktadır. Antik tuğla döşeme üzerindeki bir pencere, Pruneti'nin atalarının çiftlikte kullandığı eski aletleri, buradaki güçlü köklerin sağlıklı meyvelere hayat verdiğini gösteriyor gibi gösteriyor.
Pruneti, “Bu, türünde benzersiz olan ekstra bir galeri” dedi. “Ürünlerimizin mükemmelliğini unutulmaz olabileceğinden daha büyüleyici bir duyusal deneyim ile ifade etmek istiyoruz.”