Bakkalın rafı üzerindeki parlak paketlenmiş peynir ve öğle yemeği paketleri, gıda zehirlenmesine ve yeni araştırmalara neden olan kötü böcekler için özellikle dostça bir ev sağlayabilir.
Vakumlu yiyecekler, taze tutmak ve raf ömrünü artırmak için oksijenden yoksun kalırlar, ancak aynı strateji, Listeria monocytogenesEnfekte olduğu insanların yüzde 25'ini öldüren bir tür gıda zehirlenmesinden sorumlu bir bakteri.
Diğer birçok gıda kaynaklı mikropların aksine, Listeria Soğutucuların soğuk sıcaklıklarında bile büyüyebilir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, mikropun çiğ süt gibi gıdalarla bağlantılı olduğunu not eder; dondurma; beyaz peynir, Brie ve Camembert gibi yumuşak olgunlaştırılmış peynirler; sosisli sandviçler; çiğ ve şarküteri; Çiğ sebzeler; çiğ ve pişmiş kümes hayvanları; ve çiğ ve füme balık.
Guinea domuzlarıyla yapılan deneylerde, Danimarka Teknik Üniversitesi araştırmacıları oksijen yoksun bulundu Listeria çevrimiçi dergide 14 Haziran'da ayrıntılı olarak ortaya konulan bulguları, geniş oksijen kaynakları ile büyütüldüğünden 100 kat daha fazla istila eder. BMC Mikrobiyolojisi.
Mikrop normal olarak oksijen yoksun bağırsağı içinde yaşamayı sever, bu yüzden benzer koşullar altında daha invaziv hale gelmesi mantıklıdır.
Gıda mikrobiyoloğu Tine Licht, "Vakum ambalajından kaçınmak, bakteriyel büyüme ile ilgili diğer sorunlara yol açacaktır, bu yüzden bunu savunmuyorum." WordsSideKick.com. “Ama bizim çalışmamız, gıda kaynaklı hastalık riskini tahmin eden modelleri geliştirmeye yardımcı oluyor.”
Gelecekteki araştırmalar, genlerin oksijen yoksunluğunun invazivitesinin anahtarını belirleyebilir. Listeria, Licht ekledi. Bu da, mikropla mücadele için yeni yöntemler geliştirmeye yardımcı olabilir.