Kitchari; pirinç, maş fasulyesi, mercimek, çeşitli sebze ve baharatlarla yapılan bir Ayurveda yemeğidir. Ayurveda’da genellikle temizleyici olarak kullanılır. Vücudunuzu toksinlerden arındırmanın en etkili yollarından biridir. Pirinç, mercimek ve baharatların kombinasyonu sindirime yardımcı olur ve vücudunuzu gerekli besinlerle besler.
Neden Bu Kadar Önemli?
Doğal bir detoks yemeğidir. Kitchari’deki maş fasulyesi toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Toksinler suda, havada ve özellikle işlenmiş gıdalarda bulunabilir ve vücutta tahriş edici veya zararlı etkiler yaratabilir. Zamanla toksinlerin birikmesi halsiz hissetmenize, iltihaplanmaya ve sindirim sorunlarına sebep olabilir. Maş fasulyesi, bu toksinleri vücudun dışına taşımak için gereken lifi sağlar.
Enerji verir. Düşük proteinli tipik temizleme ürünlerinin aksine, fasulye ve pirincin birleşimi Kitchari’yi tam bir protein yapar. Kan şekeri seviyelerini korumak, enerji ve tokluk sağlamak için yeterli karbonhidrat ve kalori içerir.
Herkes için iyidir. Vata, Pitta ve Kapha olarak bilinen tüm dosha tipine uygundur. Fasulye genellikle vata türleri için düzenli tüketim için önerilen bir yiyecek olmasa da maş fasulyesinin sindirimi oldukça kolaydır.
Sindirimi kolaydır. Pirinç sindirimi kolay olduğu için geleneksel olarak Kitchari’de kullanılır. Bölünmüş maş fasulyesi ile yapılan tarif bebekler için bile oldukça yumuşak bir yiyecektir. Ayurvedik gelenekte Kitchari’nin genellikle sağlıklarını desteklemek için bebeklere ve yaşlılara verildiği görülür.
Kitchari Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı sarı mercimek veya maş fasulyesi
- 4 bardak su
- 3 yemek kaşığı Ghee (sade yağ) veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı kişniş
- 1 yemek kaşığı zerdeçal
- Tercihe göre küçük doğranmış mevsim sebzeleri (havuç, fasulye, lahana, brokoli gibi)
Yapılışı:
- Pirinci ve mercimeği bir kaba koyarak 3-4 kez yıkayın.
- Eğer tarifi maş fasulyesi ile yapmak istiyorsanız, bir gece önceden maş fasulyesini suda bekletin.
- Orta ateşte tencereyi ısıtın ve Ghee’yi koyarak erimesini bekleyin.
- Kimyon tohumlarını yakmadan kavurun.
- Ardından kimyon veya diğer baharatları ekleyerek 1-2 dakika kavurun.
- Yıkanmış pirinç, maş fasulyesi veya sarı mercimeği ekleyin.
- Küçük parçalar halinde mevsim sebzelerini ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
- Zerdeçal ve tuzu ilave ederek hafifçe karıştırın.
- Suyu ilave edin ve kaynayınca kısık ateşe getirin.
- Pirinçler yumuşak bir hal alıncaya kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin.
- Pişirme işlemi bittikten sonra tercihe göre doğranmış kişniş veya maydanoz ekleyerek dinlenmeye bırakın.