TANDIR BÖREĞİ (Kayseri)
Kayseri Tandır Böreği nasıl yapılır?
Malzemeler
Hamuru için:
Üç bardak un
Ilık su
Bir tatlı kaşığı tuz
Hamurların üzeri için:
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Bir çay bardağı tahin
Üzeri için:
İçi için:
300 gram orta yağlı kıyma, üç orta boy soğan
İki - üç yemek kaşığı sıvıyağ
Bir tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı kıyılmış maydanoz
Tandır Böreği (Kayseri) Tarifi
- Üç bardak un yoğurma kabına alınır. Üzerine tuz serpiştirilir. Ilık su azar azar ilave edilerek hamur yoğrulur. Oldukça yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Elde edilen hamur üç bezeye ayrılır. Üzerleri örtülerek on - on beş dakika dinlendirilir.
- Bir çay bardağı tahinin üzerine yarım çay bardağı sıvıyağ eklenerek karıştırılır. Bir beze alınır, oklava yardımıyla ince olacak şekilde açılır. Tahinli karışımdan her tarafına sürülür. Yufkanın ortası delinir ve ortadan dış kenarlara doğru rulo şeklinde sarılır. Bir kenarından kesilerek uzun bir rulo elde edilir. Rulo bir kenarından başlanarak kendi ekseni etrafında çevrilir. Diğer iki yufkaya da aynı işlemler yapılır. Üzerleri kapatılarak buzdolabında iki – üç saat kadar bekletilir.
- Bu esnada soğan incecik kıyılır ve sıvıyağda pembeleştirilir. Üzerine kıyma ilave edilir. Kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Tuz ve maydanoz ilave edilip karıştırılır. Ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
- Dolapta bekletilen bezeler alınır. Bezeler hafif unlanmış tezgâh üzerinde merdane veya oklava yardımıyla kullanılacak tepsi büyüklüğünde açılır. Rulo sarılırken hava kabarcıkları olabilecek yerlere hafifçe bastırılır. Aksi takdirde açılırken tahinli kısımlar patlayabilir ve açılması zorlaşır.
- Böreğin pişirileceği tepsi yağlanır ve ilk yufka düzgünce tepsiye yerleştirilir. Üzerine kıymalı karışım düzgünce yerleştirilir. İkinci yufka da aynı şekilde açılır ve tepsiye yerleştirilir. Kıymanın kalan kısmı da onun üzerine yayılır. Üçüncü yufka açılır ve tepsiye yerleştirilir. Kenarlar hafifçe tepsinin alt kısmına doğru bastırılarak diğer yufkalarla birleşmesi sağlanır.
- Bir yumurta çırpılarak böreğin üzerine sürülür. Çörek otu ve susam serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında altı üstü kızana kadar pişirilir. Tandır Böreği (Kayseri) dilimlenerek servis edilir.
Not: Ispanaklısı da yapılabilir.