TARHANA ÇORBASI (KAHRAMANMARAŞ)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 küçük tabak tarhana kırıntısı
1 su bardagı nohut
1 çay bardagı yemek
lik yag
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı kırmızıbiber
Tuz
Tarhana çorbası için, tarhananın küçük parçaları, kırıntıları kullanılır.
Böylelikle hem daha çabuk piser, hem de tarhananın genisleri et suyunda ıslatılıp, ceviz
ya da badem
le yenilmek üzere saklanmış olur.
Tarhana ve nohut
lar yıkandıktan sonra aksamdan ıslanır.
Yeterince ıslanmış tarhana ve nohut
lar bir tencereye alınır. Üzerine suyu ve tuzu konduktan sonra,tarhanalarla nohutlar pisinceye dek kaynatılır.
Eger salgam katılması isteniyorsa, salgamlar parmak parmak ya da küp küp dogranır ve çorbaya en basından konur.
Suyu iyice çekilerek katılasan tencereye, çorba kıvamına dek sıcak su konur. Bir tasım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilir. Yüzüne nane yakılır. İstenirse nane ile birlikte kırmızıbiber de yakılır.