Glisemik indeks nedir?
Glisemik indeks nedir? Faydalı mıdır yoksa zararlı mıdır? Glisemik indeks hakkında kısaca bilgi…
Tüketilen besinlerin, yemek sonrasını takip eden ikinci saatte kan şekerini yükseltme hızına glisemik indeks adı verilir. Glisemik indekse kısaca GI denilmektedir. Farklı gıdalar, kan şekeri seviyesinde birbirinden farklı etkiler gösterir.
Beyaz ekmeğe referans besin denilir. Gıdaların kan şekeri seviyesinde birbirinden farklı etkiler göstermesi, beyaz ekmek ya da glikozla aynı oranda karbonhidrat barındıran besinlerin durumu kıyaslanarak açıklanmaktadır.
Glisemik indeksin faydaları nelerdir?
Düşük glisemik indeks faydalıdır. Kan şekerini düzenlemeye yardımcı olmaktadır. Kandaki yağ oranlarının düşürülmesini sağlar. Obezite sorununun önüne geçer. Kalp hastalıkları ile ilgili riskleri düşürür. Tip2 diyabet risk faktörlerinde azalma sağlar.
Beyaz unlu gıdalar, pirinç, beyaz ekmek, patates, kurutulmuş olan üzüm ve kayısı ile şeker katkılı gıdalar glisemik indeks değeri yüksek olan gıdalara örnektir.
* Sebzeler ve meyvelerin olgunlaşması içeriklerindeki nişastanın şekere dönüşmesi anlamına gelmektedir. Meyvelerdeki nişastanın GI değeri, fruktoza nazaran daha yüksektir. Bundan dolayı meyve ne kadar olgunlaşırsa, glisemik indeks değeri de o kadar azalmaktadır.
* Proteinler, insülin salgısını arttırmakta, nişasta sindirimini yavaşlatmakta ve glisemik indeksi düşürmektedir.
* Gıdaların yavaş bir şekilde tüketilmesi sindirimi ve emilimi azaltır. Bu da glisemik indeksi düşürür. Sindirim ve emilim miktarı arttıkça da GI değeri yükselmektedir.
* Glisemik indeks değeri düşük besinler kan şekerini daha yavaş yükseltmektedir. Kuru fasulye, mercimek, bulgur, nohut, yoğurt gibi besinler buna örnek teşkil edebilir.
* Beyaz ekmek yerine kepekli ekmeği tercih etmek, öğünlerde mutlaka pişmiş sebze yemeği ve salata yemek glisemik indeksi düşürür.
* Kuru baklagillere, özellikle fasulye, bezelye, mercimek, barbunya ve nohutu bol bol tüketmek de glisemik indeksi düşürmek için önemlidir.