Bu sefer elimi ördek ile denemeye karar verdi. Ben pişmiş hiç değil, Pişmiş yapılmış, Scalcata el ile et sosu yapmak için bile, Ama meyve soslu ördek göğsü ' Fransızca’ Hiç bir şey yapmadım. Vişne Reçeli Sigi çiftliği tarafından ilham kaynağı oldu, Bu ördek ile mükemmel bir uyum gibi görünüyordu. Ben, diğer şeyler arasında, Eşleştirme tatlı-tuzlu seviyorum ve neden büyük bir reçel mutlaka tatlı haline gelmelidir görmüyorum (Ben sıradışı yemekleri gibi biliyordum). Belli ki şimdi Salvationists bağıracağım, Ama Fransız esinlenen ördek hazır, patates ve çalı fasulyesi yağı pişer, Petrol değil.
4 kişi için malzemeler:
- 2 ördek göğsü yaklaşık 800 gram toplam ağırlık
- 8 patates
- fasulye 400 gram
- 100 gram tereyağı
- tuz ve biber
- Fleur de sel gerektiği gibi
- Biberiye dalı
- birkaç Frenk soğanı ipliklerini
sos için:
- reçel veya vişne veya kiraz 200 mi
- Vino Nobile di Montepulciano 100 ml
- 20 gram tereyağı
- biber
Temiz yeşil fasulye ve peeling patates. Fasulye tuzlu suda kaynatın: al dente pişirin, yaklaşık 15 dakika boyunca, ve drenaj. Fasulye yemek iken, patates takozlar içine kesilmiş ve 60 gram tereyağı ile bir tavada koydu: tuz ile sezon, Biberiye ve patates altın onlar kadar sık sık karıştırarak orta ateşte kavurun kahverengi ve gevrek. Ne zaman yeşil fasulye-ecek var olmak serin, 30 alın ve küçük bir 'paket' yapmak: bıçakla biter kravat ve yeşil fasulye chives ile paket kravat.
Ördek göğsü deri yan bölmek için keskin bir bıçak kullanın: oluşturmak için çapraz olarak geçti kesi yapmak elmas şekiller. Bir yapışmaz tava ısı ve ördek göğsü cilt yanına koyun, De tamamen kaydırmak için bağlı kalmak için tuşuna basın. Pişirme, ördek deri parçası onun yağ kaybedersiniz ve gevrek olur, Yumuşak ve lezzetli kalan yağ olur iken. Cilt üzerinde ördek 8 dakika pişirin, her zaman iyi Pan karşı tuşuna basarak, ve açın: 5 dakika daha diğer tarafta yemek. Ördek çok nadir servis edilmelidir, resim gibi. Eğer daha fazla isterseniz pişirme süresi uzatılmış pişmiş, Ama o-ecek var olmak sert. Sonunda tuz ekleyin, ve tercihen Fleur de sel ile.
Sos için, bir tencerede tereyağı koyun, kiraz reçeli ve şarap ekşi ve sos şuruplu ve kalın olana daha sonra azaltır. Biber, sos çok fazla tatlı tadı değişiklik olmadı ve sıcak tutmak için.
Ördek aşçılar iken, ısı patates ve fasulye paket kahverengi. Ne zaman ördek pişirilir, İki dakika dinlenme izin, o zaman scalopparla çapraz olarak bir santimetre kalınlığında dilimler halinde keskin bir bıçak ile.
Ördek hizmet, Rosemary ile süslenmiş, bol acı sos dökme, patates ve yeşil fasulye. Servis verilen ayrı gelişmiş salsa.
EÞLEÞTİRME: Üzerinde ikinci bu plaka ile birleştirmek istiyordu “Messenger“, Vino Nobile di Montepulciano Docg (Vintage 2007) Montemercurio tarafından üretilen. Karakteristik kokuları kiraz ve vişne vişne ve sos soylu bir takviye vardır. Ayrıca, tadı yumuşak ve yuvarlak haberci fattiness ördek eti ve tereyağı hafif yağcılık karşı güçlü, hangi sen sote sebzeler.