Zeytin ağacının meyvesi olan zeytinin farklı yöntemlerle hiçbir işleme tabi tutulmadan sıkılmasıyla elde edilen ve oda sıcaklığında tüketilebilen yeşilimsi, sarımtırak renkte yağdır.
Akdeniz iklimine özgü bir ağaç olan ve ilk olarak Yunanistan'ın Santorini Adası'nda ortaya çıktığı düşünülen zeytinden elde edilen zeytinyağının tarihi, zeytinle birlikte binlerce yıl öncesine kadar uzanmaktadır. Bu yüzden de birçok mitolojik ve tarihi olaya ilham olan zeytin ağacı ve zeytin dalları Akdeniz Kültürü'nün önemli bir parçasını oluşturmaktadır.