Adana denilince kebabın ardından akla gelen ve sofraların vazgeçilmez doğal tadı olan şalgam suyu, tarladan bardağa zahmetli ve uzun süren bir serüvenin ardından ulaşabiliyor. İyi bir maya hazırlamanın ön koşul olduğu şalgam suyu için ekmek hamuru, tuz ve bulgur unu, sıcak suyla harman ediliyor ve özel hazırlanmış fıçılara konularak bekletiliyor. 15 gün sonunda da şalgam suyunun ana maddesi maya elde edilerek ağzı bağlanan bez torbalara konuluyor.