Geyik avını denemeye karar verdiğimde kendime bir anlaşma yaptım. Eve getirdiğim geyiklerin her parçasını kullanırdım. Bonfile, kıyma ve kızartmalar kolaydı. Biz burger, geyik eti Wellington, peynirli biftek sandviç, spagetti Bolognese, ızgara rosto, Sloppy Joes, biber – sığır eti ile yapılabilir hemen hemen herhangi bir tabak vardı. Ve lezzetliydi, normalden biraz daha zengin ve bir sürü daha yağsızdı.
Neredeyse bir yıl sonra kalanlar tek bir bonfile, kalp ve karaciğeriydi. Sözümü tutmanın zamanıydı. Her zaman pamt yapmayı denemek istedim ve bu benim şansımdı..
(İmaj kredisi: Anne Wolfe Postic)
Çiğ karaciğer ve onun resmini gösteren bir resim yoktur.. Brüt oldu. Ben pütürsüz bir insan değilim, ama bu biraz ağız soluma ve dikkat dağıtıcıydı. Koku, karaciğerin işlevi veya organın inkar edilemez sanguinariness * hakkında çok fazla düşünmek istemedim. Yaptığım şeyden, yani geyik karaciğeri derimden kurtulmak için aklımdan geçen bir bölüm izledim. New Jersey’nin Gerçek Ev Hanımları. Az çok çalıştı.
Mutfak Cadı’ndan çok basit bir tarif kullandım ve açılış çizgisini çok sevdim. “Bu yazıyı bugün kaç kişi okuyamaz diye merak ediyorum çünkü başlıkta Geyik ve Karaciğer var mı?” Kesinlikle. Bunlar, bu ülkede pek çok kişinin gerçekten ihtiyaç duymadığı veya yemek istemediği iki şey..
→ Tarif alın: Mutfak Cadı tarafından Geyik Karaciğer Pate
Her zaman olduğu gibi elimde olanlara dayanarak birkaç değişiklik yaptım.
- Kendime lezzetli gelen isteğe bağlı bir malzeme olan truffle yağı kullanmamıştım..
- Şeri veya konyak eksikliği, ben sadece iyi çalışıyor gibi görünüyordu buzdolabının arkasında terk edilmiş bir şişe kuru vermut bulundu. (Belki de yeterince tatlı değildi, daha sonra düzeltdim. Bizi izlemeye devam edin …)
Yemek pişirme sürecinde, arkadaşım Margaret ve kardeşlerim, daha sonra tamales için geliyorlardı, kokulardan rahatsız olurlardı, ben de turuncu bir kokulu mum yaktım. Bu hoştu.
Margaret önce geldi ve ben yemek yaparken benimle şarap yedim sevindim. Pate-to-be’yi mutfak robotunun dışına doğru tattık..
- Biraz daha biber ısırdı – beyaz biberle gittik.
- Daha fazla tuza ihtiyacım olduğunu düşündüm..
- Margaret, oldukça parlak olduğu ortaya çıktı, hindistan cevizi önerdi.
Ya da belki de bu konuşan konuşmadı. Ama yine de, sonuçtan memnun kaldık. Bir yayılma olarak, inanılmaz bir gameydi, ama eğer böyle bir şeye giriyor olsaydın, lezzetliydi. Birkaç minyatür somun tavaya böldüm ve buzdolabına koydum, kaygılanan sonuçları bekliyorum, bir sonraki akşam servis edeceğim.
Ertesi gün, bir parça vişne reçeli aldım, çünkü benim pate’imin kendi başına biraz agresif olduğundan şüphelendim. Öyleydi. Fakat tam buğdayda bir parça kiraz reçeli ile Melba tostu mu? Lezzetli. Akşam yemeğinde yedim. Sekiz yaşındaki çocuğumuz etkilenmemişti, on üç yaşındaki çocuk onu yemeye yetecek kadar etkilendi. ve reçel olmadan (eşim olduğu gibi, “reçel ile” hafif bir tercihi olsa da) ve köpek?
Köpeğimiz mutlak cennetteydi. Bu hayatının en güzel iki günü oldu. Kaşıkları yalamak ve düşmüş parçaları parçalamak zorundaydı, hatta ev yapımı tavuk stokunda onun için biraz karaciğeri bile yemiştim. Kısacası da olsa, kişisel bir şefi olduğunu bile biliyor mu? Köpeğimizden bahsetmişken, hayatımızın ışığı, onun için kalbi kurtarıyorum çünkü evcil hayvanlar için özellikle iyi olması gerekiyordu. Bilmiyor bile. Onu bu nadir ile şaşırtmak için sabırsızlanıyorum, sadece bir kez olacak) tedavi etmek!
Sonunda, bir hit oldu. Birisi bana bir karaciğer teklif ederse tekrar yapardım. Tek yapmam gereken tek şey mini ekmek tavalarını plastikle kaplamaktı, böylece pate’yi kolayca kaldırabilirim.
Ne düşünüyorsun? Venison pate’yi deneyebilir misin? Sadece pate’yi ne kadar seversin??
* Sanguinarity? Sanguinity? “Gerçek kanla dolu olma durumu” anlamına gelen bir isim bulamadım. Böyle bir isim varsa lütfen bana bildirin, çünkü oldukça merak ediyorum.