Pancar düşük kalorili olmasının yanında besinler açısından zengindir. Ayrıca lif kaynağı olmasından dolayı uzun süre tok tutar. Aynı zamanda, vücudunuzun kan damarı sağlığı için en önemli moleküllerden biri olan nitrik oksit üretmesine yardımcı olan bileşikler olan diyet nitratları bakımından zengindirler. Çalışmalar, pancarlardan ve ıspanak ve roka gibi diğer nitrat açısından zengin sebzelerden elde edilen diyet nitratlarının koşu performansını artırabileceğini ve koşu yorgunluğunu geciktirebileceğini göstermiştir.