Bir kutu süt ile üç beş kaşık üzüm sirkesi ve 1 çay kaşığı tuz alın.
Çelik tencereye sütü ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin.
Arada karıştırarak ısıtın.(sütün üzerinden duman çıkmasını ve ince bir tabaka kaymak bağlamasını bekleyip kaynamadan önce ocaktan alın.)
Dolaptan beyaz üzüm sirkesini alın. 5 çorba kaşığı sirkeyi süte ekleyin bir iki dakika karıştırın. Daha o anda kesildiğini görebilirsiniz.
Tencerenin üzerini bir mutfak bezi ile kapatıp iki saat beklemeye alın.
İki saat sonra bir süzgecin içine iki kat yaptığınız tülbenti serin tenceredeki kesilmiş sütü dökün. 2 saat lorun suyunu süzdürün.
En son olarak tülbenti dört ucundan tutup kaldırdıktan sonra çevire çevire kalan suyu da sıkarak çıkarın.
Ricottanız hazır. Kapaklı cam bir kaba boşaltıp buzdolabına kaldırın.
Burada beş altı gün dayanır.
Kaynak: arman.k@hürriyet.com.tr