Benim en sevdiğim boreka dolgular biri patlıcan ve peynir veya Handrajo olduğunu. Keskin peynir ile birlikte kavrulmuş patlıcan smokiness sofistike bir dolum yapar. Bu Borekas sadece tek fark közlenmiş patlıcan olmak peynir ve patates dolu olanlar gibi yapılır.
1 ve tohum olmadan kavrulmuş patlıcan hamuru 2/3 su bardağı
8 gram Beyaz peynir
Koşer Monterey Jack peyniri veya kaşar peyniri (keskin) 4 gram, rendelenmiş
1 su bardağı Parmesano Reggiano peyniri, ince rendelenmiş
2 yumurta
Hamur:
Amaçlı un 4 su bardağı
2 çay kaşığı tuz
1 bardak buz soğuk su
3/4 su bardağı bitkisel yağ (Ben aspir kullanın)
1 çırpılmış yumurta
400 derece fırın.
Büyük, firma, ağır, süper parlak patlıcan arayın. Ben bir çok büyük egghplant kullanılan, ancak birkaç küçük olanları sadece iyi çalışır. Süngerimsi olanlar tohum ve acı dolu olma eğilimindedir beri, çekirdeksiz hamuru iyi bir miktar sağlamak için sağlam ve ağır gerekir. 350 derecelik fırında veya mangalda, açık ateşte patlıcan kızartma. Sıvı dışarı sızma ile tamamen yumuşak olduğunda, ısı kaynağından çıkarın ve 10 dakika folyo sarın. Patlıcan açınız ve kömürleşmiş deri soyulabilir. Sert kök ucunu çıkarın. Bir kesme tahtası üzerinde düz patlıcan hamuru açın ve herhangi bir tohum damarları kaldırın. Kesme tahtası üzerinde ince patlıcan doğrayın.
Bir kaseye yerleştirin ve daha sonra patlıcan üstüne beyaz peynir çökmeye. Rendelenmiş Cheddar ve Parmesan yarısını ekleyin; onlar fırında gitmeden önce Borekas üstünde yağmurlama için Parmesan geri kalanını saklıdır. Biraz ılık patlıcan peynir birleştirin ve daha sonra yumurta ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. 1 dakika ve bir buçuk mikrodalga kase yerleştirin ve içinden karışımı sıcak. Isı biraz peynir eriyecek. Buzdolabında soğumaya bir kenara dolum ayarlayın. soğur kadar dolum firmaları.
Hamuru için, bir karıştırma kabına un ve tuzu birleştirir. Bir iki bardak cam ölçüsü birlikte soğuk su ve yağ Çırpma. Un sıvı ekleyin. Dahil emin tüm yapım, elinizle top birlikte hamur toplayın. 42 ceviz boyutu topları içine hamur ayırın. Parmaklarınızı pürüzsüz kadar topları rulo kullanılması. Eğer doldurmak için düz mermi yaptığınızda düzgün toplar, daha kolay ve daha düzgün dışarı rulo. Ahşap oklava kullanarak yuvarlak 3 hakkında inç her topu dışarı rulo. Bir ağaç veya taş yüzeyinde yapabilirsiniz. Senin mermi kenarları üzerinde oklava rulo vermemeye özen veya kenarları ince ve kalın merkezleri olacak.
Sen 2 yarım sayfalık pişirme tavaları gerekir. Düz tava kullanabilirsiniz ya da ben Silpat gömlekleri kullanmayı tercih. Hamurun her turda merkezinde doldurarak bir çorba kaşığı koyun. Dolgu dışarı Porsiyon yaptığınız 42 topları karşılamak için. Eğer Borekas overstuff yok biraz leftover varsa dolum miktarı, sadece sağ hakkında olmalıdır. Yarısında mermi katlayın. Kenarları kapalı sıkıştırın ve bir halat tasarımı (repulgo) oluşturan kenar bükün. Her fırın tepsisine (yedi 3 sütun) üzerine 21 koyun. Fırın tepsisine eşit Uzay onları. Bir yumurta yıkama için bir kapta yumurta son çırpın ve daha sonra biraz ile her biri fırçalayın. Rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Yaklaşık 15 ila 20 dakika boyunca ya da güzel ve altın kadar pişirin. Kabartma yaprak çıkarın ve soğutma rafları üzerine yerleştirin.