Biraz inişli çıkışlı bu aralar hayat; sonbaharın parçalı bulutlu hali yansımış durumda bana. Hep mevsime göre beslenmekten bahsediliyor ya, mevsime göre ruhu beslemek de önemli bir konu olmalı; mevsimsel ruh halleri de göz önünde bulundurulmalı bir insanı dinlerken, anlamaya çalışırken. Kıştan önce son çıkış için bu hafta kısa bir tatil yapıp deniz sezonunu kapatacak olmanın buruk heyecanı var bende. Sert geçen Eylül ayını oldukça yumuşak ve huzurlu uğurlayıp keyifli doğumgünü ayıma geçiş yapacağım. Bu tarifi de parçalı bulutlu Eylül ayının tatlı kaçamağı olarak adlandıracağım.
Kakaolu Rulo Kek için Malzemeler:
- 4 yumurta
- 50 gr beyaz toz şeker
- 50 gr esmer toz şeker
- 60 gr erimiş tereyağ
- 1 tatlı kaşığı soğumuş yoğun kahve (filtre veya americano) ya da su
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 60 gr beyaz un
- 20 gr toz kakao
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tutam tuz
Kekin Yapımı:
- Yumurtaların beyazını ve sarısını ayırarak farklı çırpma kaplarına koyun. Yaz ayında yumurtayı oda sıcaklığına getirmek için bekletmeyin ama mutfak soğuksa yarım saat önceden çıkarmanız yeterli.
- Tereyağı eritmek için çok kısık ateşte sadece çoğunluk eriyip bir parça erimemiş kalacak şekilde bekletin. Ocaktan alınca karıştırmaya devam ederek erimeyen kısmı da eritin. Bir kenarda beklemeye alın.
- Yumurta beyazını, beyaz şeker ile birlikte orta ayarda mikserde 5 dk çırpın. Sertleşmiş bir köpük olana kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyorsa olmuş demektir, daha fazla çırpmayın. Kenara alın.
- Yumurta sarılarını esmer şeker ve vanilya ile 3 dk orta derecede mikser ile çırpın.
- Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu ayrı bir kaba eleyerek koyun.
- Tereyağı, kahve veya suyu ve yumurta sarısı karışımını bu kuru maddelerin olduğu karışıma ekleyin ve homojen olana kadar 2 dk çırpın.
- Bu karışımı, yumurta beyazının olduğu karışıma 3 parça halinde ayrı ayrı koyarak bir spatula ile sadece tek yöne olacak şekilde karıştırın. Karıştırma hareketinin tek yöne olması ve yumuşak olması önemli çünkü yumurta beyazının köpüğünü çok kaybetmemek gerekiyor.
- 30*45 ölçülerinde bir dikdörtgen tepsiye bir sıra pişirme kağıdı serip üzerine tekrar bir pişirme kağıdı daha serin. Bu kağıdı hafifçe fındık yağı veya zeytinyağ ile yağlayın. Normalde pişirme kağıdından ayrılması kekin kolaydır ama rulo yapmak hassas bir iş olduğundan ekstra kolay çıkarılması için birkaç dokunuş gerekli.
- Kek hamurunu tepsinin her tarafında eşit kalınlıkta yayın. 180 C önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda sadece 9 dk pişirin. Mutfak tezgahının üzerine büyükçe bir mutfak havlusu veya örtüsü serin. Üzerine tepsinin biraz dışına çıkacak şekilde pişirme kağıdı serin. Üzerine kakao serpiştirin. Fırından çıkan keke hiç dokunmadan direk tepsiyi bu kağıdın üzerine ters çevirin, elinizle veya bir spatula ile alıp koymayın.
- Ters çevrilen kekin üzerindeki kağıdı yumuşakça çıkarın. Kekin üzerine de biraz kakao serpiştirin. Ve zaman kaybetmeden mutfak havlusu ve alttaki pişirme kağıdını da dahil ederek keki rulo şeklinde sarın. Kekin fırından çıkışı ile rulo olarak sarılması arasında en fazla 2-3 dk geçmesi gerekiyor.
- Mutfak örtüsü ile sarılı bir şekilde oda sıcaklığına gelmesi için bekleyin. Oda sıcaklığına geldiğinde pastanın oluşturulması işlemine geçebilirsiniz.
Çikolatalı Yoğun Krema
- 160 gr bitter kuvertür çikolata
- 160 gr sütlü kuvertür çikolata
- 3 paket (3*200 ml) krema
- 50 gr tereyağ
- 25 gr kakao
Yapımı:
Tüm malzemeleri bir tencere koyun ve orta ısıda ocakta sürekli karıştırarak pişirin.
Karışım iyice homojen olduktan sonra kaynama noktasına gelmesini bekleyin.
Baloncuklar oluşmaya başladıktan 2 dk sonra ocağı kapatın ve soğumaya alın.
Oda sıcaklığına geldikten sonra katılaşması için en az 3 saat buzdolabında bekletin. Hatta en iyisi bir gün önceden kremayı yapmak olacaktır.
Badem Krokan için Malzemeler:
- 60 gr beyaz toz şeker
- 60 gr kavrulmuş tuzsuz iç badem
Yapımı:
Kalın tabanlı döküm veya granit bir tavaya şekeri alın ve eriyene kadar orta ısıda karıştırmaya devam edin.
Şeker eridiğinde orta kalınlıkta çekilen bademleri ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Bademler tamamen eriyen şekere bulandığında ve şeker kahverengi bir hal aldığında ocaktan alıp bir pişirme kağıdı üzerine yayarak dökün ve ssoğumaya bırakın. Soğuduğunda pastanın iç dolgusunda kullanmak üzere yine orta kalınlıkta dövün veya rondodan geçirin.
Pastanın Birleştirilmesi:
- Bu aşamada en kritik iş kekin rulo haline getirilmesi ve bu rulonun bozulmadan açılıp krema ile tekrar rulo olarak sarılması.
- Keki fırından çıkarır çıkarmaz yapmanız gerekenleri yukarıda anlatmıştım. Oda sıcaklığına geldiğinde pasta birleştirme işine geçebilirsiniz.
- Rulo halindeki keki hafifçe açın ve içine çikolatalı kremayı her yerine eşit kalınlıkta gelecek şekilde sürün. Kenarlarda daha ince kalabilir çünkü sarıldığında kenarlara doğru hafif bir taşma olacak. O nedenle kenardan 1 cm boş kalabilir, diğer 1 cm de iç kısma göre daha ince olabilir.
- Pastanın iç kısmı için kremanın 3/4’ünü yani 4’te üçünü kullanmanız gerekecek, kalan kısmı da dış kaplama için kullanacaksınız.
- Kremayı yaydıktan sonra pasta birleştirme işlemine başlamadan hemen önce 1 cm genişliğinde dilimlediğiniz 2 büyük boy muzu ve orta kalınlıkta çekilen badem krokanları her tarafa yayın. Hatta yaydıktan sonra üzerine hafif bir baskı uygulayın ki kremaya iyice karışsın.
- Sonra rulonun ilk şeklinde olduğu gibi aynı noktadan tekrar rulo olarak keki sarın. En sonda biraz krema çıkmış olacak, o kısmı tamamen pastanın alt katı olacak şekilde yerleştirin.
- Üzerine ayırdığınız kremayı bir bıçak yardımıyla sürün ve eşit kalınlıkta yayın. Güzelce düzleyin ve yaprak veya file bademle süsleyin. İsterseniz badem krokanla süslemek için krokanı 80 gr badem, 80 gr şeker ile yapıp bir kısmını ayırabilirsiniz ve üzerine koyabilirsiniz.
- Kenarlardan taşan haliyle pastayı soğuması için buzdolabına alın. En az 3 saat beklekttikten sonra çıkarıp iki kenarı kesin ve için muntazam görüntüsünü elde edin. Kenarları da test amaçlı tadabilirsiniz.
- Çikolatanın içinde olduğundan muzda kararma olmuyor fakat üzerine koyulan bademler bir gün sonra yumuşamış oluyor. Yine de en az 1 hafta boyunca buzdolabında tutarak lezzetini koruyabilirsiniz.
Afiyet olsun
Bu yazı daha önce 3395 kez okundu!