Kazlar genellikle iki amaç için yetiştirilir: et için ve tüy ve tüy almak için. Bir yetişkin yaklaşık 6 kg et, ortalama 2,5 kg yağ ve değerli bir karaciğer verir. Fırında bir kaz, birçok insan için geleneksel bir Noel yemeğidir. Ancak, kaz eti değerini ve kalitesini korumak ve raf ömrünü uzatmak için kuşun düzgün bir şekilde hasat edilmesi gerekmektedir. Makalemizde, kesime, koparmaya, kazın kesilmesine ve etin saklanmasına yönelik tavsiyeler bulunmaktadır.
Kaz ne zaman öldürülür: dış işaretler ve yaş
Kazma kazma için en uygun zamanı seçmek için çeşitli öneriler vardır. Bazıları yaşlara, diğerlerine – dışsal işaretlere dikkat etmeyi önerir. Genç kümes hayvanlarının öldürülme yaşı, kendisine verilen yem türüne bağlı olacaktır.
Doğal malzemelerle beslendiyse, kesim 7 aydan başlayarak yapılabilir. Bu durumda kesin yaş, aynı zamanda kuşun türüne de bağlı olacaktır: Bazıları beş aylıkken kesim için hazırdır. Bu, ortalama 4 kg ağırlığa ulaştığında.
Karma yemleri beslerken, kaz 2-3 ay içinde kesime hazırdır. Her şey ne kadar kilo aldığına bağlı olacak. Karışık yem çeşidi, 5 ay içinde evcil su kuşlarını öldürmeyi sağlar.
Özel broyler yemleriyle beslenmek, kuşların doğumdan 72 gün sonra kesileceğini varsayar. Kuşların ete hazır olup olmadığının belirlendiği bir başka yöntem kenevir testidir.
Bunu yapmak için, tüy döktükten sonra tüylerin vücudunun üzerinde tüylerin büyümesine karşı bir ele geçirin. Yeni kenevir görülmezse ve kuş bakıldığında en az 4 kg ağırlığındaysa, kesilebilir.
Kaz kesimi ile gecikme olmamalıdır. Kuş aşırı pozlanmışsa, daha fazla yağ birikintisi birikecektir ve et tadı kaybedecektir. Hayatın ilk 5 yılında kuş tarafından maksimum verimlilik elde edilir. Bundan sonra sürünün bir güncelleme yapılması gerekecek.
Bir kuş nasıl hazırlanır
Kesimden önce kuşun hazırlanması çok önemlidir: Kuş aç karnına ve bağırsaklara sahip olmalıdır, bu nedenle beslenmesi kesmeden 8-12 saat önce kesilir. Bu dönemin gece gerekli olması daha iyidir. 12 saatten uzun süren açlıktan ötürü açlıktan ölmek: etin kalitesini olumsuz etkileyecektir.
Beslenme durmasıyla eş zamanlı olarak, kuş daha fazla içmeye başlar. Dahası, su aynı zamanda hafifçe tuzlanır – böylece et daha sonra daha uzun süre saklanabilir.
Kıtlık veya sözde doyurma dönemi için kazlar ayrı bir odada tutulur. Makbuz geceleri değil, gündüz ise, o zaman kuşların tutulduğu oda, karartılması gerekli olacaktır.
Evde mezbaha kazma: doğru teknik
Kazların kalitatif kesimini gerçekleştirenler arasında, iki yöntem yaygındır:
- Açık.
- İç.
dış
Kesim için harici bir yöntemle bilenmiş bir bıçak kullanın. Bu tekniğin adım adım talimatı aşağıdaki gibidir:
- Kafasında künt bir nesne ile kuş sersemletti.
- Koniyi ters yerleştirin.
- Kafanı sol elinle geçir.
- Boğazda bıçakla derin bir delinme yapın.
- Karotis arter ve juguler veni kesmek için keskin hareket.
- Kanı cam yapmak için bir süre karkastan ayrıl. Acele etmek gerekli değildir, çünkü tamamen tahliye edilmemiş et daha kısa bir kullanım ömrüne sahip olacaktır. Ortalama olarak, kan 15 ila 20 dakika arasında akar.
- Kılsız karkayı koniden çıkarın ve koparmaya başlayın.
Video: Kesim, koparma ve şarkı kaz
iç
Bir iç yöntem için, bir makas bir araç olarak gereklidir. Dıştan daha az zaman alır ve bu nedenle daha popülerdir.
Bu tekniğin adım adım talimatı şöyle görünecektir:
- Kuşları ip ile bağlayın.
- Her iki kanadı tek yönde katlayın.
- Kazlarını pençeleriyle askıya alın.
- Gagayı serbest bırak.
- Makası içine sokun ve juguler ve köprü damarını tek hareketle kesin.
- Gökyüzünde bir delinme yapın, beyinciğin bulunduğu kafatasının arkasına makas gönderin.
- Kanatları aç.
- Kan tahliye olsun.
- 20 dakika sonra koparmaya başlayabilirsiniz.
Çiftçiler tarafından kullanılan en basit yöntem, kuşun kafasını bir balta ile kesmek ve yayılmış kanatlarla kanaması için askıya almaktır.
Evde bir kaz nasıl koparılır
Evde 3 kaz tüyü alabilirsiniz:
- kuru;
- haşlanma kullanımı ile;
- çeşitli cihazların yardımıyla.
Her birinin ayrıntılarını daha detaylı olarak tanımanızı öneririz.
Kuru el yöntemi
Bir kuru koparma yöntemi doğrudan kuş kesildikten sonra kullanılabilir. Bir süre olsa işe yaramaz.
Kolaylık için, kuşların kanatları ve pençeleri bağlanır. Kuş yatay bir yüzeye serilir. Tüyler dönüşümlü olarak el ile dönüşümlü olarak çıkarılır. Kuyruk bölgesinden başlayın, sonra toraksa ilerleyin ve boyun ve pençelerle bitirin. İlk önce geniş tüyleri toplayın, daha sonra küçük olanlara taşıyın.
Haşlama sonrası dekapaj
Belki de en popüler yöntem. Karkas parçalanmadan önce, kuşların kaynar su ile duşa alınmasından oluşur. Bu yüzden tüylerin yumuşatılması ve çekilirken elde edilmeleri mümkündür. Sadeliğe rağmen, yöntemin bazı dezavantajları vardır. İlk olarak tüyler kolayca çekilir, sadece karkas soğutulmamışken.
Bu nedenle koparma hızlı bir hızda yapılmalıdır. İkincisi, bu yöntemle, karkasın ömrü biraz kısaltılır. Üçüncü olarak, haşlanmış tüyler ve tüyler herhangi bir amaç için kullanılmaya uygun değildir. Sadece bertaraf edilebilirler.
Video: kaz nasıl
Makas makineleri ve diğer cihazların kullanımı
Perosemnye makineleri koparma işlemini önemli ölçüde kolaylaştırır. En popüler cihaz, santrifüj kuvvetinin etkisine dayanan, tamburlu bir makinedir. Tüyler, bilge parmaklarla çıkarılır.
Araba açıldıktan sonra kaz tamburun içine yerleştirilir. Döndürme sırasında, parmaklar kuşa çarpar ve tüyleri çıkarır, bu da özel bir tava toplama kutusuna düşer. Tüylerin kalıntıları elle kaldırılır.
Ayrıca, dönen diskler aracılığıyla tüylerin çıkarıldığı makineler vardır. Genellikle büyük işletmelerde kullanılmaktadır. Yetenekli çiftçiler, kendi elleriyle makas makinelerinin imalatına başvurmaktadır. Eski çamaşır makinelerinden, tencerelerden ve bunlara bilemeli parmaklar takarak yapılırlar.
Tüyleri çıkarmak için özel mağazalarda, silikon parmaklarıyla matkap için bir nozül satın alabilirsiniz. Matkap dönerken, tüyleri karkastan dışarı çeker. Bu yolma ile haşlama ihtiyacım yok. Eksi genellikle karkaslara zarar verir. Bu nedenle, kaz kendi kullanımı için amaçlanmışsa, böyle bir yönteme başvurmak daha iyidir. Satılık böyle bir kuş uygun olmayabilir.
Kazlar, sıradan bir pompanın yardımıyla koparmayı başarır. Yatakları şişirmek için kullanılan en basit olanı bile uygundur. Ütü de gereklidir.
Boyun bölgesinde, omurga ile kazın derisi arasında, bir pompa hortumu sokulur. Bunun yardımıyla, kanatlardaki tüyler yükselene kadar karkas şişirilir. Daha sonra kuşun boğazı bir ip ile sıkıca bağlanır.
Kaz sırtına serilir, suyla nemlendirilmiş ve ütünden gelen buharla kaplı bir pamuklu veya gazlı bezle sarılır. Bu prosedür tüyleri daha kolay parçalama işlemini yapmanızı sağlar. Bazı yerlerde tüyler hala dinlenirse, buharlama tekrarlanabilir.
Video: kazma kazlar
Bir kaz karkas nasıl kesilir
Dikkatli çekildikten sonra, kaz gutted gerekir. Bunu birkaç aşamada yapın:
- Kalan perineleri cımbızla temizleyin ve havayı gaz brülörünün veya gaz brülörünün üstünde söyleyin.
- Eti yıkayın ve bir saat kurutun.
- Kesim, daha önce çıkarılmamışsa başın kesilmesiyle başlar.
- O zaman pençelere gitmelisin. Tarsal bağlantısına kestiler.
- Kanatlar dirsek eklemine kesilmelidir.
- Bir bıçak kullanarak, omurga ve trakea ve sonra yemek borusu bölün.
- Kloaka etrafında dairesel bir kesim yapın.
- Karın boşluğunun duvar boyunca dilim.
- Iç organları ayıklayın: kalp, karaciğer, mide, gaggling tüpü.
- Karkası akan suyun altına yerleştirin, dışarıdan ve dışarıdan durulayın.
- Eti soğutmak için birkaç saat bekletin.
- Çanak hazırlamak veya buzdolabında ve dondurucuda saklanacak karkas göndermek için devam edin.
Video: kaz kaz
Kazmayı tamamen değil, dilimlemeyi planlıyorsanız, önce cilt altında kalın yağ tabakalarını kesmeniz gerekir. Daha sonra, sırtını kazığa çevirerek, sternumu kesmeniz ve eti kaburgalardan ayırmanız, bacakları ve kanatları mutfak makasıyla kesmeniz gerekir. Kalan kısım 2-4 parçaya kesilmelidir.
Etin uygun şekilde saklanması
Yaz aylarında, oda sıcaklığında taze karkas 1,5 günden fazla tutulabilir. Bu durumda, sirke batırılmış bir bezle sarmak arzu edilir. Buzdolabında, kaz 5 gün yatmaktadır. Buzdolabında 6-8 gün boyunca karkas saklanabilir, salin ile tedavi edilebilir.
Tuz çözeltisi 300-400 g tuzdan hazırlanır. 1 litre suda çözülür, kaynatılır ve oda sıcaklığına soğutulur. Daha sonra, bir şırınga kullanarak, solüsyonu farenks içine dökün, bir boğaz bağlayın ve kaz ayağıyla asın. 20 saat sonra, tuzlu su dökülür. Tuzlu su sadece bağırsağa gireceğinden, et bu zamanda tuzlanmayacaktır.
Daha uzun bir depolama beklerseniz, dondurmanız gerekir. İlk olarak, et yarım gün buzdolabında saklanır ve parşömen kağıdına sarılı bir dondurucuya konulur. Dondurucuda etin raf ömrü 3 aydır.
Gördüğümüz gibi, etin kalitesi ve depolanma süresi sadece kazların tutulması koşulları ile değil, aynı zamanda kesim ve koparmalarının doğruluğu ile de etkilenmektedir. Bu prosedürlerin çeşitli yolları vardır, bu nedenle her kuş sahibi onun için en basit ve uygun olanı seçebilir.
Ağdan yorumlar
Contents
- 1 Kaz ne zaman öldürülür: dış işaretler ve yaş
- 2 Bir kuş nasıl hazırlanır
- 3 Evde mezbaha kazma: doğru teknik
- 4 Evde bir kaz nasıl koparılır
- 5 Bir kaz karkas nasıl kesilir
- 6 Etin uygun şekilde saklanması
- 7 Ağdan yorumlar