Valla aslında bu işin uzmanı Pınar'dır. Yarım ekmek tantunileri hazırlayıp hazırlayıp yedirirdi bize. Ben bu kez onunkinden daha farklı bir tarz denedim ve gerçekten güzel oldu. Bakalım siz de beğenecek misiniz?
Malzemeler ( 4-6 kişilik)
-1 kilo biftek
-Acı köfte sosu ( çekirdekli olanlarından)
-2 adet piyazlık doğranmış soğan
-1 demet maydanoz
-2 domates
-Biraz sumak, kekik ve karabiber
-Bol kimyon ve toz kırmızıbiber
-Acı biber turşusu
-Tereyağı-sıvıyağ
-Ekmek
-Limon
Hazırlanışı
Bifteklerin önünü ve arkasını sıvıyağla iyice marine edin. Düdüklü tencereye alın. Etlerin üzerine 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 çay kaşığı karabiber koyun.Güzelce hoplatıp, düdüklünün altını kapatın. 30-35 dakika pişirin. Etler soğuduktan, suyunu iyice süzün. Sonra keskin bir bıçakla etleri iyice küçültün. Küçücük kareler haline getirin. Et lif lif ayrılır moda gelsin. Etleri derin bir tavaya alın. 4 çorba kaşığı sıvıyağda 10 dakika kavurun. Etler çok kuru kaldıysa biraz daha yağ koyabilirsiniz. Sonra 1 dolu dolu tatlı kaşığı kimyon, 1 dolu dolu tatlı kaşığı toz kırmızıbiberi ete ilave edin. Son olarak 1 çay kaşığı kekik ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup etleri iyice harmanlayın. Ayrı bir yerde soğanları piyazlık doğrayın. Maydanozları kıyın. Soğan, maydanoz ve sumaktan oluşan bir salata hazırlayın. Yarım ekmeklerin ön yüzüne acı köfte sosunu kaşık yardımıyla güzelce sürün. Üzerine istediğiniz kadar et koyun. Üzerine soğan salatasından koyun. Domatesin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartın ve ince dilimler keserek, soğanın üzerine ilave edin. Son olarak da acı biber turşusunu ve limon suyunu ilave edip ekmeği kapatın.
Yani bu kombinasyonun çirkin olması ihtimali var mı sizce?
Bazı kişiler için yemek yemek ibadet gibidir. Tüm hayatları yeni lezzetler tatmak ya da keşfetmek üzerine kuruludur. İşte o kişilerden biri de benim. Aynı şeyleri düşünüyorsanız daha paylaşacağımız çok şey var demektir:) Bu arada tanışalım:) Ben Bahar Akgün... Platin Dergisi yazı işleri müdürlüğünün yanı sıra lezzetdedektifleri.blogspot.com.tr yazarıyım. Fotoğraf editörü ve yemek aşığı Ferhat Zupcevic ile gününüze lezzet katacak mekanları keşfediyoruz:) Instagram hesabı: @lezzetdedektifleri
Benmari : Yiyeceğin bulunduğu kabın, ocak üzerindeki veya fırın içerisindeki sıcak su dolu bir başka kabın üzerine oturtularak pişirilmesi veya eritilmesi işlemidir. Çoğunlukla çikolata eritmek için kullanılan bir yöntemdir.
Gratine etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.
Jülyen doğramak : Et ve sebzeleri ince uzun şeritler halinde doğrama tekniğidir.
Karamelize etmek : Şekeri veya şeker ilave edilmiş bir malzemeyi kahverengi renk alana kadar yakma işlemi.
Marine etmek : Et yemeklerine lezzet katmak ve yumuşamalarını sağlamak için zeytinyağı, taze ot ve baharatlarla hazırlanan sosta etleri bekletme işlemidir.
Pane : Yiyeceğin yumurta ve galeta ununa bulanarak, kızartılması işlemidir.
Zar şeklinde doğramak : Sebze veya etin küçük küçük küp şeklinde doğranması tekniğidir.