Bu bitkinin saplarındaki (yenilebilir kısmı) yüksek malik asit içeriği nedeniyle, ev yapımı ravent şarabının tadı elma gibidir, ancak kırmızımsı bir tonu vardır. Bu içeceği yapmaya çalışan birçok şarap üreticisi, ağızda çimenli bir tada sahip olduğundan şikayet eder. Isıl işlemle bu dezavantajı ortadan kaldıran bir tarif düşünün.
Herhangi bir ravent çeşidi kullanılabilir, sadece saplarının olgun ve sulu olduğundan emin olun. Bu bitkinin yaprakları ve diğer kısımları şarabın tadını bozduğu için şarap yapımına uygun değildir.
Malzemeler:
- Ravent sapları - 3 kg.
- Su - 1 litre meyve suyu başına 1 litre.
- Şeker - 0.5 litre meyve suyu başına 1 kg
- Yıkanmamış kuru üzüm (taze) - 30-50 gram (ekşi hamur için)
Su/şeker oranı, ikinci adımda elde edilen ravent suyunun hacmi ile ilişkilidir. Yabani maya, fermantasyonu aktive eden kuru üzüm veya meyvelerin yüzeyinde yaşar. Mağazadan satın alınan kuru üzümlerin kalitesiz olması nedeniyle çilek (ahududu, çilek, kiraz) kullanmak daha iyidir. Sıradan maya eklerseniz, şarap yerine kaçak içki alırsınız.
Ravent ile çalışmadan 3-5 gün önce şarabın fermantasyonu için bir marş hazırlanır. Bunu yapmak için yıkanmamış kuru üzüm ve yabani mayalı meyveleri bir kavanoza koyun, 25 gr şeker ekleyin ve oda sıcaklığında 100-150 ml su dökün. Kavanozu tülbentle örtün ve ılık bir yere koyun. Köpük, ekşi bir koku ve tıslama fark ettiğiniz anda fermantasyon için marşınız hazırdır ve bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
3-4 gün sonra fermantasyon belirtileri görmezseniz (bu, kuru üzümleriniz veya meyveleriniz kimyasal olarak işlenmişse olabilir), farklı bir ham madde kullanarak başka bir fermantasyon başlatıcı yapmanız gerekecektir.
Ravent saplarını beyaz kısımdan soyun, küçük parçalar halinde kesin (mümkün olduğunca küçük). Şimdi onları bir tencereye koyun, suyla doldurun (su, raventi en az 2-3 cm kaplamalıdır, kullanılan tencereye bağlıdır). Oranları daha sonra hesaplayabilmek için eklenen su miktarını unutmayın.
Kaynatın ve ravent sapları yumuşayana kadar pişirin. Tavayı ocaktan alın, bir kapakla örtün ve oda sıcaklığına soğutun.
Isıl işlem sayesinde, ravent sapları hoş olmayan çimenli bir tat vermeyecektir. Bu olacak Ayrıca sağlamak a приятный elma tat.
Kaynatmayı ayrı bir kaba süzün. Sapları bir karıştırıcıda karıştırın veya bir elek veya rende kullanın. Öğütülmüş ravent, kaynatma, su (kaynatma için kullanılan su hariç), 200 litre kaynatma başına 1 g şeker ve ekşi mayayı (kuru üzüm veya çilek ile dökün) karıştırın. Böcekleri dışarıda tutmak için kabın ağzını bir parça gazlı bezle kapatın.
Mayşeyi oda sıcaklığında karanlık bir yere taşıyın. 3-4 gün bırakın. Mayşeyi günde bir kez karıştırın. Şırayı birkaç kat gazlı bezle süzün. Hamuru sıkın ve atın. Sıvı kısımda, kaynattıktan sonra elde edilen 100 litre meyve suyuna 1 gr şeker ekleyin ve karıştırın.
Mayşeyi fermantasyon tankına dökün, karbondioksit ve köpük için yeterli alan bırakacak şekilde %75'e kadar doldurun. Fermantasyon kabının boynuna bir su contası takın (bunun yerine parmağı delinmiş bir tıbbi eldiven kullanabilirsiniz). Kabı 18-27°C'de karanlık bir yerde bırakın.
Fermantasyon için ev yapımı su contaları
Fermantasyon geçitleri olarak kullanılan tıbbi eldivenler
5 gün sonra, başka bir porsiyon şeker ekleyin (kaynattıktan sonra kalan litre meyve suyu başına 100 g). Bunu yapmak için su contasını veya eldiveni çıkarın, yaklaşık 0.5 litre mayayı boşaltın, içindeki şekeri eritin ve ardından elde edilen şurubu tekrar mayşeye dökün ve bir su contasıyla kapatın. 5 gün sonra, kalan şeker partisini aynı şekilde ekleyerek bu işlemi tekrarlayın.
Sıcaklık ve maya aktivitesine bağlı olarak ravent şarabı 25 ila 60 gün arasında fermente olur. Bundan sonra, hava kilidi köpürmeyi durduracak (eldiven sönecek), altta bir tortu tabakası kalacak ve içeceğin kendisi daha hafif hale gelecektir.
Uyarı! Su contasını taktıktan sonra fermantasyon 50 günden fazla devam ederse, içeceği boşaltıp su contasını tekrar takmalı ve içeceğin acı tat vermemesi için aynı sıcaklıkta mayalanmaya bırakmalısınız.
Fermente edilmiş mayşeyi bir pipetle başka bir kaba dökün ve deneyin. Şekerle tatlandırabilir veya içeceğin hacminin %2-15'i oranında votka veya etanol ile destekleyebilirsiniz. Güçlendirilmiş şarap daha sert ve daha az aromalıdır, ancak daha uzun süre saklanabilir.
Saklama kaplarını ağzına kadar şarapla doldurun. Bir önceki adımda şeker eklediyseniz, ilk 7-10 gün fermantasyon durumunda kilit altında tutulmalıdır.
Şarabı 5-16°C sıcaklıkta karanlık bir yere taşıyın ve 3-6 ay olgunlaşmaya bırakın. Her 10-30 günde bir, tortu göründüğünde şarabı bir kamışla boşaltın. Göze çarpan tortu kalmadığında şarap hazırdır. Şişeleri şişeleyin ve mantarlayın.
Ev yapımı ravent şarabı, buzdolabında veya mahzende 5 yıla kadar saklanabilir. %11-12 arası bir güce sahiptir. Tarifte açıklanan oranları kullanarak 2.5 litre ravent şarabı yapabilirsiniz.