Tarif
Simidi orta kalınlıkta dilimlere kesip fırın tepsisine dizin ve 180
derecelik fırında üzerleri altın sarısı oluncaya kadar kızartın.
Tencerenin içine paçaları koyun. Eğer paçaların üzerinde tüy kalmışsa
ocağın ateşinde paçaları tütsüleyerek tüylerden arındırabilirsiniz.
Tencereye kuşbaşı eti de ilave edin, ocağın altını yakın ve üzerlerini
geçecek kadar sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağı kapalı şekilde paçanın
etleri kemiklerinden ayrılana kadar pişirin.
Pişen etleri kevgir yardımıyla suyunu tencerede bırakarak ayrı bir kaseye
alın. Tencerede kalan suyu soğumaması için kısık ateşte bırakın.
Terbiyeyi hazırlamak için yumurta sarılarını ayırıp ufak bir sos
tenceresine koyun.
Limonun suyunu sıkın ve yumurta sarılarının olduğu tencereye dökün.
Yumurta sarısı ve limon suyunu kaşık yardımıyla güzelce karıştırın ve
kısık ateşte karıştırma işlemini sürdürerek 1 su bardağı paçanın pişme suyundan
içine ilave edin. 1 tutam da tuz ekleyin. Terbiye krema kıvamına gelene kadar
karıştırarak yavaş yavaş kaynatın.
Paçanın etlerini kemiklerinden ayırın. Etleri bıçak yardımıyla incecik
oluncaya kadar kıyın. Kıyılan etleri mutfak robotuna koyun, içine paçanın pişme
suyundan yarım kepçe kadar ekleyin ve paça etlerini krema kıvamına gelinceye
dek robotta çekin.
Kuşbaşı etleri elinizle liflerine ayırın.
Servis tabağına kaşık yardımıyla paça kremasından dökün. Üstüne
fırınlanmış simit dilimlerinden yerleştirin. Simitlerin üzerine de liflerine
ayrılmış etten koyun. Krema kıvamına gelen terbiyeden de gezdirin. Tuz ve
karabiber serpiştirip servis edin.