`
Burada Yunanistan'ın Girit adasında, kiosklar patates cipsi, şeker, kraker, çikolatalı kruvasan ve sigaralarla dolu; kafeler büyük, zengin, şuruplu tatlılar sunar; ve önceden dilimlenmiş beyaz ekmek üzerinde işlenmiş peynir ve hindi ile kızarmış sandviçler popüler çocuk atıştırmalıklarıdır. Bununla birlikte, burası hala Akdeniz diyetine ve yaşam tarzına dalmak için dünyanın en iyi yerlerinden biridir.
Yunan fast food'u oluşturan peynirli turtalar ve souvlaki, Amerikan hamburgerlerinden ve patates kızartmasından daha sağlıklı olmayabilir, ancak aile mutfaklarında ve aile tarafından işletilen restoranlarda bulunan gerçek yiyecekler farklı bir hikaye ve aynı şekilde yemek yiyor.
Şimdi Akdeniz diyeti olarak adlandırılan, Girit diyeti ve çalışılan ve Akdeniz'i sınırlayan diğer bölgelerden benzer diyetlere dayanmaktadır. 1950'lerde tanımlandı ve '60'lar önce "fast food kültürü ”diye konuştu. Ancak Akdeniz diyeti gerçekten bir diyetten daha fazlasıdır: bir diyete bağlı bir yaşam tarzı ve bir yaşam tarzına bağlı bir diyettir.
Bu yaşam tarzının aktif doğası bir ölçüde devam etti. Her yaştan insan çok yürüyor: araba kullanmayan yaşlılar, okuldan eve dönüş yapan çocuklar, egzersiz yapan yetişkinler ve hafta sonları ve tatillerde eğlenmek için aileler ve arkadaşlar. Diğerleri bahçecilik, çiftçilik, spor yapma veya koyun ya da keçi eğilimi ile egzersiz yaparlar ve kıyıların yakınında yaşayanlar denizde yüzer (tüm yıl boyunca, bazı sert kış yüzücülerinde).
Akdeniz yaşam tarzı ve diyetin birleşimi, ister evde ister bir tavernada, içeride veya dışarıda Yunan arkadaşlarıyla veya geniş aile üyeleriyle yemek yerken özellikle belirgindir. Çok fazla yiyecek, artı kırmızı şarap ve belki de rakı ve yemek yemenin, tadını çıkarmanın, içmenin, gülmenin ve sohbet etmenin bol bol zamanı olacak.
Bu, genellikle dahil oldukları için kendilerini eğlendirmek için çok küçük olan çocukları yorabilir ve yetişkin konuşmaları ve yemekler, Pazar günleri öğleden sonra veya gece geç saatlere kadar uzayabilir, çünkü Yunanlılar Akdeniz tarzında rahatlar ve sosyalleşir. Ancak, çocuklar yakınlarda oynayabilirlerse, genellikle hem hoş karşılanır hem de memnun olurlar.
Hepsi sosyalleşmenin nadiren yiyecek ve içecek olmadan gerçekleştiği Yunanistan'ın aile yaşamının bir parçasıdır ve misafirperverlik ve cömertlik, ürün ve zeytinyağını paylaşmanın yanı sıra arkadaşlarına deniz manzarası eşliğinde veya manzarası olmadan kahveye veya yemeğe davranma anlamına gelebilir .
Girit'te geçirilen yemek genellikle ünlülerin bir parçasıdır Akdeniz diyeti, bilinen sağlık yararları ile: yemek pişirmek için, ekmek daldırmada kullanılan ve bolca salata ve balıkların üstüne dökülmüş bol miktarda zeytinyağı; bol miktarda taze sebze ve meyveler; baklagiller, patates ve kuruyemiş; orta miktarda süt, yumurta ve şarap; kümes hayvanlarından daha fazla balık, daha az kırmızı et ve sınırlı hayvansal yağlar.
Yemekler genellikle fasulye, mercimek veya yeşil fasulye veya zeytinyağı, soğan ve domates ile pişirilmiş karnabahar gibi sebze yemekleri etrafında yapılır. Balık, kümes hayvanları veya etle, her zaman zeytinyağında ıslatılmış sebzeler vardır - örneğin, salatalar, pancar veya Girit'in her yerinde bulunan haşlanmış yabani yeşillikler (horta). Özel durumlarda, Girit yemekleri ya oldukça az yağlı, yumuşak beyaz mizithra peyniri ile yapılan küçük peynirli turtaları (tiropitler) ya da ıspanak, yabani yeşillikler ve / veya otlar ile yapılan benzer küçük turtaları (kaltzounia) içerir.
Konuklar bir eve veya restorana davet edildiklerinde, et genellikle geleneksel Akdeniz diyetinin önemli bir özelliği olmamasına rağmen (belirli oruç günleri hariç) yemeğin bir parçasıdır. Bunun nedeni, Yunanlıların genellikle (örneğin) Amerikalılardan daha az et yemesi olabilir, bu nedenle et, insanların bir yemekte kutlamak için toplandıkları şenlikli vesilelerle ve tatillerle ilişkilidir. Bu et mutlaka sığır eti, domuz eti veya tavuk olmayacak: kolayca kuzu, keçi ve hatta tavşan olabilir. (Yunanistan'da pek çok sığır yoktur, ancak koyunlar ve keçiler Girit'in her yerinde dolaşırlar, yollarda ve yollarda ve yerleşim bölgelerinde ve dışında dolaşırlar.)
Burada, yerel olarak yetişen mükemmel meyve ve sebzeler her zaman makul fiyatlarla temin edilebildiğinden, sağlıklı yiyecekler tüketmek dünyanın birçok yerinden daha kolaydır. Şimdi bile, Mart ayının ortasında, popüler laiki agora ya da çiftçilerin pazarında ve mağazalarda olduğu gibi harika tatlı portakalların yanı sıra limon, marul, yabani yeşillik, enginar, patlıcan, biber ve daha birçok şey var.
Sadece daha zengin mahallelerde veya parklarda oldukça küçük yamalarda bulunan az sayıda Giritin çim üzerinde avlu alanını ne kadar boşa harcadığı çarpıcıdır. Bunun yerine, bahçeler çiçekler (özellikle sardunyalar), meyve ağaçları (zeytin, yenidünya ve şu anda iyi üretim yapan limonlar dahil) ve sebze bahçeleri ile doldurulur. Bu şekilde, bahçeler yaz ve erken sonbaharda birçok insanın ürününün adil bir oranını sağlar. Daha taze ürünler için, birçok yaşlı kadın yamaçlardan vahşi yeşillikler ve otlar toplar.
Bir toplulukta yürürken, terk edilmiş ama yine de verimli asma üzümleri ve bol miktarda kır çiçeği, düşen avokado, limon ve zeytinlerle karşılaşabilir. Tavuklar, yavrularıyla birlikte yürüyüşe çıkacak annelere, özellikle büyüyen çocuklar için yararlı olduğu düşünülen taze yumurtaların sunulabileceği kadar yaygındır.
Sağlıklı bir Akdeniz diyetinin önemli bir özelliği elbette zeytinyağıdır. Bir diğeri Olive Oil Times makale bundan bahsediyor "yirmi Yunanlıdan birinin zeytinlikle doğrudan bir aile ilişkisi var, ”fakat yerli halk Girit'te bu sayının çok daha yüksek olması gerektiğine katılıyor - belki de iki Giritli'den biri. Tüm süpermarketlerde 5 kilogram metal Girit zeytinyağı kabı mevcutken, nispeten az insan bunları düzenli olarak satın alıyor gibi görünüyor, çünkü birçoğu yağlarını aile üyelerinden veya arkadaşlarından alıyor. Bazıları tanıdıkları insanlardan sızma zeytinyağı alır; diğerleri aile zeytinlerini toplamaya ve paylarını almaya yardımcı olur; yine de diğerleri zeytin ve / veya ev yapımı kırmızı şarap ile birlikte değerli bir hediye olarak zeytinyağı alırlar.
Şimdi bazı Yunanlılar Lent için oruç tutuyor, et, balık, yumurta ve süt ürünlerinden kaçınıyorlar, zeytinyağından zengin bazı mükemmel, sağlıklı vegan tarifleri denemek için mükemmel bir zaman. Örneğin mercimek çorbası burada yaygın, besleyici bir ana yemektir (özellikle sebzeleri doğramak için bir mutfak robotu kullanıyorsanız kolaydır).
Birçok geleneksel "ladera ”veya yağlı, zeytinyağlı Yunan yemekleri
6 porsiyonları hakkında
2 ¼ bardak kuru mercimek
Mercimeklerin ilk kaynaması için su
1 fincan zeytinyağı, tercihen sızma
½ bardak kırmızı şarap (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik (isteğe bağlı)
2 defne yaprağı
Tatmak için tuz ve karabiber (belki de 1 veya 2 çay kaşığı tuz, istenirse)
2 büyük soğan, ince doğranmış (bir mutfak robotunda veya elle)
2 büyük domates, ince doğranmış
2 havuç (isteğe bağlı), ince doğranmış
2 sarımsak karanfil, ince doğranmış
5 su bardağı su (istenilen veya ihtiyaç duyulduğunda daha fazla veya daha az)
Mercimekleri inceleyin ve baklagillerle karıştırılmış küçük taşları çıkarın, özellikle de paketlemek yerine toplu olarak satın aldıysanız. Su köpürene kadar mercimekleri bir miktar suda kaynatın, sonra süzün ve durulayın.
Süzülmüş mercimek ve zeytinyağını bir dakika kadar karıştırın, yüksek ateşte sote edin. Şarabı, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin ve yüksek ateşte karıştırın.
Kalan malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Karışım kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın, örtün ve yaklaşık 30 ila 45 dakika boyunca istenen hassasiyete kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve mercimek piştikçe daha fazla su eklemeniz gerekip gerekmediğini kontrol edin.