Ayakkabıcı, cips ve ufalanmış raventle pişirilmeye alışığım, ama Naz Deravian’ın Khoresh Rivas’ında olduğu gibi, tuzlu bir malzeme olarak ele alındığında hala parlıyor, büyük, rahatlatıcı bahar güvecinin vejetaryen versiyonu genellikle kuzu ile servis ediliyor. Burada ravent, kızarmış maydanoz ve nane ile buharda pişirilmiş fasulye yatağında pişirilir, tencere buharında yumuşar ve yumuşatılır, ancak rengini ve harika lezzetini korur.
Bu hızlı bir yemek değil – maydanozu ve naneyi hazırlayıp kızartmak, soğanları sotelemek ve fasulyeleri kaynatmak biraz zaman alıyor. Ama sonuç harika, bir kutlama fasulyesi, tıpkı bir parti fasulyesi gibi! Konserve yerine kuru fasulye kullanıyorsanız, iki bardak pişirme suyu kullanarak daha da derinleştirebilirsiniz.
Hızlı yemek yemek istiyorsanız ve tavada kızartılmış domates ve yumurtanın yumuşak, tatlı ve tuzlu tatlarını seviyorsanız, sizi Hetty McKinnon’s Tofu ve Domates Yumurta Damla Çorbası ile tanıştırmak istiyorum.
Çorbayı yapmak hızlıdır ve onu bir kutu ezilmiş domateste kızartarak ve zencefil, ketçap ve susam yağı ile baharatlayarak yaparsınız. Rendelenmiş tofu orada kaynarken, çırpılmış yumurtaların bir kısmını çiseleyin. Bu, ağır, gün sonu, sıcak, rahatlatıcı ve protein dolu bir yemek için yeterlidir. Evden çalışıyorsanız, bu kasvetli bir günde kendiniz için gerçekten harika bir öğle yemeği olabilir (sadece 15 dakikada bir araya gelir).
İşte harika bir öğle yemeği daha: karışık tahıllı kızarmış tofu. Ortak çalışma alanında bunu düzenli olarak nasıl yaptığını yazan Samin Nasrat, geçenlerde bana bunun hala en sevdiği tofu pişirme yöntemi olduğunu söyledi. Çanak çok boş ve malzeme listesi çok kısa, ilk başta şüpheci olabilirsiniz! Ancak orta sertlikte tofuyu sıvı aminolara batırmak, ardından hindistancevizi yağında kızartmak lezzetini arttırır ve muhallebi benzeri dokusundan en iyi şekilde yararlanır. Çok basit bir şey için, beklenmedik bir şekilde harika.
Karışık Tahıllı Mara’s Tofu
Tarife gidin.
bir şey daha!
Kaçırdıysanız, bu haftanın başlarında The Veggie ilk sanal etkinliğine ev sahipliği yaptı (oynatmayı buradan izleyin). New York Times yemek editörü Emily Weinstein ve yazar ve şef Samin Nasrat, vejetaryen bir evde yemek yapmanın zevkleri hakkında konuşmak için bana katıldılar. Okuyucular soru sormak için canlı yayına geldiler ve biz sohbet ederken birkaç kitaptan bahsettim:
-
Julie Sawhney tarafından “Klasik Hint Vejetaryen Aşçılık”. Bu, bir okuyucu, ev yapımı saag paneerinin neden restoranın versiyonlarıyla eşleşmediğini bilmek istediğinde öne çıktı. Sawhney’in versiyonu, restoranların sıklıkla dayandığı krema ve tereyağı hakkında daha az ve daha çok yeşilliklerin dokusu ve baharatları hakkında, kızarmış peynirin kendisinden gelen baharatlarla ilgili (fazladan isterseniz, üstüne biraz ghee ekleyin) . çiseleyen tereyağlı olabilir).
-
Meera Sodha tarafından “Doğu: Bangalore’den Pekin’e 120 Vegan ve Vejetaryen Tarifler”. Bu, en sevdiğim şeflerden ve tarif yazarlarından birinden gerçekten harika bir yemek tarifleri koleksiyonu. Köri ve erişte yemekleri özellikle faydalıdır ve Soda’nın kiler zımbalarından hızlı pişirme fikirlerine sahip olmasını seviyorum.
-
Lukas Volger’in “Her Yönde Sebzeli Burger”. Bunun nedeni, bir okuyucunun ızgaraya karşı koyabilen bir sebze-burger gezisinde olmasıydı. Düşünülecek çok şey var: Köfteleri yapmadan önce malzemeleri mümkün olduğunca kurutmak, şekiller ve bağlayıcılarla oynamak. Bu kitap, köfteleriyle çok özel bir şeyler denemek ve başarmak isteyen herkes içindir, ancak aynı zamanda fikirler için harika bir genel kaynaktır.
Veggie’yi okuduğunuz için teşekkürler. Kısa not: Geçen hafta, editörüm Tanya Sichinsky, okuyucunun bir itüzümü önlemekle ilgili sorularını yanıtlamak için devreye girdi ve yanlışlıkla patatesle (bir itüzümü) yapılan bir gnocchi tarifine dikkat çekti.
senden duymak istiyoruz.
Bu kısa anketi yanıtlayarak bize bu bültenle ilgili deneyiminizi anlatın