Tanımlama :
Yağlar petrol eteri, benzen ve kloroform gibi polar olmayan solventlerde çözünürler.
En yüksek kalori değerine sahip gıdalardır. Protein ve karbonhidratların 1 gramında 4 kalori varken yağların 1 gramında 9 kalori vardır.
Hidrofobik olup çok az su içerirler.
Yağda eriyen vitaminlerin taşıyıcısı olarak faydalıdır.
Bir kısım yağların beslenme değerlerinin diğerlerinden üstün olmasının sebebi bünyelerini teşkil eden yağ asitlerinin farklılığıdır.
Fonksiyonları
Enerji depolama
Hücre zarı yapı taşı
Bitkisel Yağlara Örnekler
Laurik yağlar (hindistan cevizi ,palm çekirdeği ve babassu yağı) oda sıcaklığında katı olan bu 3 yağ yaklaşık % 50 laurik asit içerir.
Hindistan cevizi yağı : hindistan cevizi meyvesinin kurutulmuş eti “copra” % 57-75 Hindistan cevizi yağı içerir.
Palm çekirdeği yağı: Palm ağacının meyvesinin içindeki sert çekirdekten elde edilen yağdır.
Babassu yağı :Attalea Funifera palm ağacı meyvesinin çekirdeğinden elde edilen yağdır.
Pamuk yağı : Amerikada diyet sebze yağı olarak soya yağından sonra kızartmalarda salatalarda ve margarinlerde en çok kullanılan yağdır.
Üzüm çekirdeği yağı : Diğer yağlardan farkı önemli miktarda eritrodiol içermesidir. Kızartmada ve salata yağı olarak mükemmeldir.
Yerfıstığı yağı: Salata yağı olarak kullanılamaz. Margarin pişirme ve kızartma yağıolarak kullanılır.
…