Bu kemik suyu tarifi (veya sebze suyu tarifi) eski eşlerin masalının doğru olduğunu kanıtlar, ev yapımı tavuk çorbası sizin için iyidir!
Kış aylarında bir kase tavuk ve pirinç çorbası veya buharda pişirilmiş etli şehriye çorbası dışında daha rahatlatıcı bir şey var mı? İster sadece üşütmek ister, ister kış koklamalarını gidermek için bu biraz daha fazla rahatlığa ihtiyacınız varsa, bu besin yoğun kemik suyu tarifi (veya sebze suyu tarifi) sizi daha iyi hissettirmek için harika bir yoldur.
Stok mu yoksa Broth mu?
İki isim sıklıkla birbirinin yerine kullanılsa da, stok tipik olarak etten yapılır (muhtemelen birkaç kemik atılmış halde iken), et suyu tipik olarak kemiklerden yapılır (sadece et parçaları ile). Kemikler çok miktarda besin içerir, bu nedenle kemiklerden et suyu yapmak büyük besinsel faydalar sağlar.
Ayrıca, mutfak artıklarınızı bu çorba için kullanabilirsiniz. Kemikleri kızartmalar, kümes hayvanları karkasları, normalde attığınız veya kompost yapacağınız sebzeler bile bitirin. Tüm bunlar et suyunuza gidebilir, ev yapımı et suyunu inanılmaz derecede ekonomik, aynı zamanda besleyici ve kolay hale getirir!
Sağlık için Broth
Hasta olduğunuzda Tavuk Erişte Çorbası yemeniz gereken sadece bir karının hikayesi değil. Bu çorba, vücudunuzu besleyen birçok besin içerir.
Kemikler çok miktarda besin içerir ve kaynattıkça et suyunuza biraz sirke ekleyerek bu kemikleri parçalara ayırıp besinleri daha da özütleyebilirsiniz. Ev yapımı et suyu kalsiyum, magnezyum, fosfor ve diğer mineraller bakımından zengindir. Ve bu mineraller vücut tarafından çok kolay emilen bir formda!
Temel Kemik Suyu Tarifi
Verim: yaklaşık 3 litre (Bir sebze çorbası tarifi için, kemiklerin yerine daha fazla sebze kullanın.)
malzemeler
- 5 £ etli kemik
- 5 litre su
- 2 soğan
- 2 havuç
- 2 kereviz sapı
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi (burada çiğ, filtrelenmemiş ACV bulun)
- 1 yemek kaşığı tuz (burada rafine edilmemiş deniz tuzu bulmak)
- 10 tam karabiber (burada bütün karabiber bul)
- 2 adet defne yaprağı (burada organik defne yapraklarını bulun)
Talimatlar
Tüm malzemeleri büyük bir çorba kasesine yerleştirin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve orta ateşte, kapalı, 5-6 saat boyunca pişirin. Gerekirse tuz ve karabiberi tadın ve ayarlayın. Çok zayıfsa, daha uzun süre açığa çıkarın. Çok güçlüyse, biraz ilave su ekleyin.
Et suyunu hafifçe soğumaya bırakın ve bol miktarda kafa odası bırakarak kaplara süzün. Bir hafta içinde kullanmayacağınız herhangi bir suyu dondurun. (Kapları etiketlediğinizden emin olun!)
İki Yol: Taze veya Artıklardan
Daha önce de bahsettiğim gibi, et ağırlıklı bir karışımdan stok elde edebilirsiniz, et suyu ise kemik ağırlıklı bir karışımdan elde edilir. Aşağıda, her iki versiyon için seçenekler ve en genel üç çorba çeşidi için yukarıdaki temel çorba tarifini değiştirmek için birkaç ipucu verdim.
Et suyu
Etli bir et suyu yapmak için, 5 lb'lik kemikli sığır eti kızartma kullanın. (O zaman akşam yemeği için güzel bir haşlanmış sığır rostosu var!) Aksi takdirde et suyunu etli kemiklerden çıkarın. Artık kemiklerinizi kızartmalarınızdan dondurucudaki hava sızdırmaz bir kapta saklayın ve stok yapmak için yeterli olana kadar veya kasabınızdan bazı kemikler isteyin. (Etli kemik iliği kemikleri iyi çalışır!)
Çiğ kemikler veya çiğ rosto kullanıyorsanız, ilave malzemeler eklemeden önce sadece sığır eti (veya kemikler) ve suyu 10 dakika boyunca kaynatmak isteyeceksiniz. Su, kaybedebileceğiniz bir köpük geliştirir. Köpüğü temizledikten sonra, kalan malzemelerinizi ekleyin.
Sığır eti, stokların en şişman olma eğilimindedir (özellikle kemik iliği kullanıyorsanız). Et stoğumuzu kaynattıktan sonra, hafifçe soğumasını bekledikten sonra bütün tencereyi (stok, kemikler, sebzeler ve diğerleri) gece boyunca buzdolabına koyarız. Stokun bu şekilde soğutulması, yağın üstten ayrılmasını ve katılaşmasını sağlar. Ertesi gün, yağın alınması ve ayrı bir kapta saklanması inanılmaz derecede kolaydır. Bu yağı (donyağı!) Saklayın - pişirme ve kızartmada kullanım için harika! Yağı çıkardıktan sonra, stoğu süzün ve saklayın.
Tavuk suyu
Tavuk eti için 5 lb tavukla başlayabilirsiniz. (Akşam yemeğinde tavuk haşlamak istemeniz harika bir şey!) Ya da karkasları, dondurucuda kapalı bir kapta kızarttığınız herhangi bir kümes hayvanından (tavuk, hindi, ördek) koruyabilirsiniz. Ardından, kabaca 5 lb olduğunda, stoklarınızı yapabilirsiniz.
Karkas kullanmanın getirdiği bonus, kemiklerden her son eti almazsanız suçlu hissetmenize gerek kalmamasıdır. Kemiklere biraz et bırakmak hayatı kolaylaştırır ve stoklar daha lezzetli olur!
Sebze stoğu
Sebze suyu elde etmek için 1 litre suya yaklaşık 1 litre sebze kullanıyoruz. Sebzeler elinizde olan herhangi bir şey olabilir, ancak aromatik soğanlarınız, havuçlarınız ve kerevizlerinizin iyi bir temeline sahip olmak istersiniz. Ondan sonra yaratıcı ol! Domates, lahana, karnabahar, mantar, pırasa, lahana - hepsi adil bir oyun.
Herhangi bir şeyin boşa gitmesine izin vermeme fikrini seviyorsanız, dondurucuda sebze artıkları için fermuarlı bir çanta saklayabilirsiniz. Bilirsin, sadece düzgün kesmek istemeyen soğan tabakaları, havuç biter, kereviz yaprakları, sert dış lahana yaprakları ve brokoli kimsenin saplarını saptırmaz. Gerçekten mi yemek istiyor Kabaca 5 litre varken, yukarıda belirtilen ilave baharatlarla birlikte 5 litre su ekleyin ve stokunuzu hazırlayın.
Şimdi ne var?
Et suyunuzu (veya stoğunuzu) aldığınızda, olasılıklar sonsuzdur! Kızartma yapmak için kullanın. Biraz sos yap. Biraz doldur. Veya biraz çorba yapın! Fransız Soğan Çorbası, bu et suyunu kullanmak için harika bir yoldur. Tavuk etinizi bir Güveç Tenceresi Tavuk Tortilla Çorbası'nda deneyin. Ve sebze suyu bu Yunan Mercimek Çorbasını harika bir vejetaryen yemeği yapıyor!