Crème brûlée, Sevgililer Günü ile adımda kilitli bir tatlı gibi görünüyor: Klasik, kolay ve etkileyici. Ama kremli brûlée, sadece yanmış şekerin tam tepesi olmadan nedir? Sadece muhallebi, işte bu. İşte size daha yeni olan bir tane de dahil olmak üzere crème brûlée’de şekeri eritmenin en yaygın üç yolu.
Krema üzerine ince bir şeker tabakası serpiştirin ve eşit olarak dağıtmak için tabağı sallayın.
Crème brûlée pişmiş bir muhallebi (her ne kadar fırında pişirilse de – bu fotoğraflar için pişmemiş bir reçete kullandım. Gelecek yıl pudingler ve no-unlu tatlılar üzerine yeni kitabımda olacak bir reçetedir.).
• SÜRPRİZ YÖNTEMİ: Mum / Izgara Çakmak – Son zamanlarda çevrimiçi olarak gördüğüm yeni bir yöntem. (Özür dilerim! Bunu ilk gördüğüm yeri kaybettim! Herkesin bir ipucu var mı?) Herkesin brulee torcu yok, ama neredeyse herkesin bir mum veya ızgarası daha hafif. Bununla birlikte, bu pratik olabilir veya olmayabilir; Benimki sonsuza kadar az miktarda şeker eritmek için aldı. Bunun sadece küçük bir yüzey alanına, ince bir şeker tabakasına ve oldukça güçlü bir çakmağa sahip olduğunuzda iyi bir seçenek olduğunu düşünüyorum. Ama bir uzun şeker eritme zamanı.
• KLASİK YÖNTEM: Brulee Torch – Restoran mutfaklarında ve ev mutfaklarında kullanılır, bu en klasik ve birçok yönden pratik bir araçtır. Yine de, evin etrafında kullanabileceğiniz daha büyük bir üfleyici almanızı tavsiye ederim. Bu küçük brulee meşaleleri işi yapmak için uzun zaman alıyorlar ve aslında tek kullanımlık araçlar. Bir meşale kullanıyorsanız, şekerin düzgün bir şekilde erimesi ve karamelize edilmesi için şeker yüzeyine doğru ileri geri hareket ettirin ve bir noktaya çok uzun süre odaklanarak muhallebi erimesinden uzak tutun.
• PRATİK YÖNTEM: Broyler – Çok pratik olan crème brûlée’yi de kullanabilirsiniz. Broyerinizi süper sıcakta ısıtın ve rafı hemen altına koyun. İdeal olarak, muhallebinin çok soğuk ve tam olarak ayarlandığından emin olun. Bu yemeği kırmamaya dikkat etmelisiniz ve bir meşale ile daha az renk ve karamelizasyon elde edeceksiniz, fakat bu hala çok pratik bir yöntemdir..
Ve hangisini kullanırsanız kullanın, şekerin ayarlanması gerektiğini unutmayın. Eritildikten ve crème brûlée üstünü karamelize ettikten sonra, yarım saat kadar dinlenip sertleşmesine izin verin. Bunu akşam yemeğinden önce yapabilir, buzdolabına koyup yemek yedikten sonra yiyebilirsiniz..
Harika bir crème brûlée yapmak için iyi ipuçları veya püf noktaları var mı?
Crème crûlée’yi nasıl yapacağınızı öğrenin: Evde Crème Brûlée nasıl yapılır: Bir meşale olmadan!
(Görüntüler: İnanç Durand)