Tarif: Üzüm ve Şeker Küpleri ile Paskalya Ekmek
Bu muhteşem açkılı tatlı ekmek, ortaçağdan beri Almanya’nın en batısındaki şehri Aachen’de bir Paskalya geleneği olmuştur. Adı, yerel lehçenin Paskalya için yazdığı kelimeden türetilmiştir.Posch), ile kombine Weck, beyaz ekmek için bölgesel bir terim. Poschweck bu nedenle sadece “Paskalya ekmeği” anlamına gelir.
Sıkı Lenten süratinden sonra sunulan zenginleştirilmiş kutlama ekmeği, kuru üzüm ve badem gibi pahalı (ve yüksek kalorili) malzemelerle süslenir, ancak Poschweck ile ilgili gerçekten özel olan şey, ek olarak hamurun içine yoğrulmuş küp şekerlerin eklenmesidir. kurutulmuş meyve ve fındık.
(İmaj kredi: Luisa Weiss)
Bu tatlı ilaveler biraz kasıksız yoğurmayı sağlar, ancak somun fırında pişirildiğinde, şeker küpleri kısmen eriyerek, küçük küçük jeodlar gibi kırıntılarda şekerle kaplı deliklerin ardında kalır. Bazı şeker küpleri, yediğiniz gibi arada sırada keyifli bir çörek için bozulmadan kalır. Zengin mayalanmış hamur ve gevrek şekerin etkileşimi, Liège waffle’larından farklı değildir. (Ve belki de şaşırtıcı olmayan bir şekilde, iki şehir 40 kilometreden daha azdır).
Tariflerde taze mayaları ararım çünkü özellikle lezzetli ve kabarık bir kırıntı yapar. Ancak, yaşadığınız yerde taze maya bulamazsanız, anlık maya ikame edilebilir. Ekmek coşkuyla yükseldi, ama yine de tadı çok güzel olacak.
Bir yumurta yıkama ile fırçalanmış ve çapraz olarak üç kez kesip, hamur, etkileyici bir somun haline gelir. Ben yumurtalı kek, ev yapımı reçeller ve zambak tezahürat (her şey kendi başına lezzetli olsa da) tereyağı ile birlikte, kalın bir şekilde dilimlenmiş benim Paskalya Pazar günü kahvaltı masasında, bir başyapıt olarak sunmak istiyorum. Yapıldığı gün en iyisi, ama yemek yenen bir Paskalya Pazartesi kahvaltısı için tost eklenebilir..
(İmaj kredi: Luisa Weiss)
Kuru üzüm ve şeker küpleriyle Paskalya Ekmek (Aachener Poschweck)
1 (11 inç / 28 santimetre) somun yapar
- Somun için:
- 3/4 Fincan
(100 g) doğranmış, beyazlatılmış badem
- 1 1/2 ons
(42 g) taze maya veya 2 çay kaşığı anında maya
- 2 yemek kaşığı
toz şeker
- 1 Fincan
(240 ml) bütün süt, ılık
- 4 bardaklar
(500 g) her amaca uygun un, kepçe ve tesviye, artı yoğurma için daha fazla
- 11 yemek kaşığı
(150 g) oda sıcaklığında tuzsuz yüksek yağlı, Avrupa tarzı tereyağı
- 1 çay kaşığı
vanilya özü
- 2
yumurta sarısı
- 3/4 çay kaşığı
tuz
- 1 Fincan
(140 g) kuru üzüm
- 1 Fincan
(125 g) küp şeker
- Yumurta yıkama için:
- 1
yumurta sarısı
- 1 yemek kasigi
toz şeker
- 2 çay kaşığı
tam yağlı süt
Doğranmış bademleri, kuru bir tavada ve orta-yüksek ısıda, sürekli karıştırarak, soluk altın ve kokulu olana kadar, 5-7 dakika boyunca yerleştirin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Mayayı orta bir kaseye parçalayın ve şekeri ekleyin. Maya çözünene kadar sütte çırpma. Çanağı bir bulaşık bezi ile kaplayın ve 15 dakika bekletin. Hazır maya kullanıyorsanız, bu adımı atlayın ve mayayı bir sonraki aşamada un ve diğer bileşenlere ekleyin..
Unu geniş bir karıştırma kabına koyun ve ortada bir kuyu yapın. Kuyu tereyağı ve kuyuya yerleştirin. Vanilya özünü maya karışımına ekleyin ve dökün ve kuyuya iyice kazın. Karıştırmadan önce, yumurta sarısını ve tuzu ekleyin. Ellerinizi kullanarak, her şeyi bir arada karıştırın ve hamur bir araya gelene kadar kasede yoğurun. Daha sonra hafifçe unlanmış bir yüzeye kazıyın ve yoğurmaya devam edin, sadece gerekli olduğunda un ilave edin, hamur pürüzsüz hale gelene kadar, 3 ila 5 dakika daha fazla. Hamurun mümkün olduğunca hafif ve gevşek kalmasını istiyorsunuz, bu nedenle mutlaka gerekli olmadıkça, örneğin birkaç dakika yoğurulduktan sonra hamur hala yapışkan ise, ilave un ekleme isteğine karşı koyunuz. Ne kadar yoğurursanız, hamurun daha az yapışkan olması gerekir. Yoğurmanın sonunda, hamur artık yapışkan olmamalıdır. Bir top haline getirin ve birkaç dakika dinlenmek için çalışma yüzeyinde bir kenara koyun.
Bir inç kalınlığa gelene kadar hamurları yavaşça açın. Hamurun yüzeyine kuru üzümleri, kızarmış bademleri ve küp şekerleri yerleştirin. Hamuru toplayın ve dolguların etrafına toplayın ve hamurun her tarafına dağıtılana kadar yoğurun. İlk başta bu işe yaramaz, ama devam ettikçe, hamur tekrar bir araya gelmeye başlayacak. Hamuru bir top haline getirin ve karıştırma kabına geri koyun. Bulaşık bezi ile kaplayın ve 1 saat boyunca sıcak, hava geçirmeyen bir yere yerleştirin.
1 saat sonra fırını 350 ° F / 180 ° C’ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini çizin. Yavaşça bir kez hamur yoğurmak için aşağı itin ve daha sonra ortada yaklaşık 5 inç genişliğinde olan 9 inç / 23 santimetre uzunluğunda bir somun şekillendirin. Fırın tepsisine yerleştirin.
Yumurta yıkamasını yapmak için: Yumurta sarısını şekerle küçük bir kasede çırpın. Sütte çırpma teli. Somun, yumurta yıkama ile eşit bir şekilde fırçalayın. Çok keskin (ideal olarak tırtıklı) bir bıçak kullanarak, somun üstünü çapraz olarak üç kez eğin. Sıcak, hava geçirmeyen bir noktada 15 dakika boyunca bir kenara koyun.
45 dakika pişirin, ya da Poschweck zengin, derin bir altın-kahverengi olana kadar ve dokunulduğunda oyuk sesler duyana kadar. Sayfayı bir rafa yerleştirin ve kalın dilimlere servis yapmadan önce somun tamamen soğumaya bırakın. Ekmeğin yapıldığı günü en iyi yiyen ekmek, ancak yemek artıkları çok özel bir sonraki gün kahvaltısı için hafifçe kızartılabilir..