Inga topluluğu ataları Inca olarak bilinen tarihi imparatorluktan geriye kalanlardır. Peru sınırında bulunan Los Andes dağlarının tepesinde yaşayan bu topluluk atalarının göçebe savaşçılar olarak yaşadıkları ve sıkça bulundukları arazilerde yaşarlardı. 19. yy ortalarında ilk kolonistlerin işgalinden 350 yıl sonra bu dağların onları gizlemeleri sayesinde ortaya tekrar çıkmış ve yine bu dağlar sayesinde hayatta kalmışlardır. Tabi ki dağların yarattığı bu harika iklim yakın zamanlarda kahve çiftliklerinin kurulmasını sağlamış ve Caturra tipi çekirdekler ekilmiştir. Bu kahvelerin iyi olarak izah edilmesinin sebebi 2150 metrede bulunan tarlaların yanı sıra Galeras adı verilen, sürekli kül püsküren ve toprağı sürekli besleyen volkanın gölgesinde olmasını da ekleyebiliriz.
Aponte'li çiftçiler meyveleri alıp ayrıştırdıktan (pulping) sonra 24 saat fermante ederler. Bazıları ise 8 saat meyveleri bekletir, ayıklar (pulping) sonra fermantasyona 18 saat devam ederler. Parşömenler hep yıkanmış olur ve “paceras” denilen yüksek yataklarda 10-15 gün bekletilir. Bu yatakların üstlerinde güneşe ve havaya göre fazladan gölgelik bulunur.
Çekirdek türü: Caturra
Hasat yılı: 2019 Temmuz
Bölge: Aponte
Tat: Baharatımsı, armut, şeftali, bal, şeker kamışı tatlılığı, çiçeksi notlar, temiz gövde.
Kolombiya Inga Aponte
250 g