Deniz sebzeleri veya yenilebilir deniz yosunu, binlerce yıldır Japonya, Güney Kore ve Çin’de önemli bir bileşen olmuştur. Yaygın deniz sebzeleri türleri ve bunları bugün mutfağınızda nasıl kullanacağınız hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Deniz sebzeleri nelerdir?
“Deniz sebzeleri”, yemek pişirmede kullanılan çeşitli deniz yosunları için kullanılan bir pişirme terimidir. Wakame, hijiki, yosun ve deniz yosunu gibi Nori deniz yosunu, Asya mutfağında çorbalarda, salatalarda, tahıl yemeklerinde ve suşide başrol oynayan standart bir malzemedir. Günümüzde deniz sebzeleri tüm dünyada hasat edilip satılmakta ve her yerde aşçıların kullanımına sunulmaktadır.
Deniz sebzelerinin beslenmesi
Her deniz yosununun biraz farklı bir beslenme profili vardır, ancak hepsi mükemmel iyot, C vitamini, demir ve kalsiyum kaynaklarıdır ve magnezyum, selenyum ve çinko gibi eser mineraller içerir. Son araştırmalar ayrıca deniz sebzelerinin mükemmel bir bitki bazlı temel omega-3 ve omega-6 yağ asitleri kaynağı olduğunu göstermiştir. Deniz ürünleri denizden geldiği için doğal olarak bol miktarda sodyum içerir. (Wakame deniz yosunu, sodyum açısından en zengin deniz yosunudur ve deniz yosunu en az sodyumlu deniz yosunudur.) Önemli bir besin kaynağı olarak değil, baharat olarak tüketilmesi önerilir.
Deniz yosunu ve umami
Yenilebilir deniz yosunu, beş temel tattan biri olan umami/tadı uyaran doğal bir bileşik olan glutamik asit açısından da zengindir. Umami’nin genellikle özel bir tat olduğu söylenir, bu da deniz sebzelerinin yemek pişirmeye kattığı şeydir. Deniz sebzelerinin yiyeceklerin umamisini nasıl artırdığını tatmanın en iyi yollarından biri, fasulye kabına bir şerit yosun eklemektir. Kelp, fasulyenin doğal lezzetini derinleştirir. Yosun içinde bulunan enzimler, fasulyeleri kremsi ve yumuşak yapmak için nişastanın bir kısmını parçalar, ancak bunlar çamurlu değildir. Aynı enzimler ayrıca gaz üreten rafinoz şekerini de parçalayarak fasulyelerin sindirimini kolaylaştırır ve gaz gibi bağırsak memnuniyetsizliğine neden olma olasılığını azaltır.
Mutfakta kullanmak için en iyi 6 deniz sebzesi
Taze deniz sebzeleri bulmak biraz çaba gerektirebilir, ancak kurutulmuş deniz yosunu iyi stoklanmış süpermarketlerde ve Asya marketlerinde kolayca bulunur. Ayrıca kullanımı inanılmaz derecede kolaydır. İşte en çok yönlü altı deniz sebzesine genel bir bakış ve onlarla hemen pişirmeye nasıl başlayacağınız.
dulse
Cevizli biber aroması ve gevrek bir dokuya sahip mor-kırmızı pullar veya tabakalar.
Yeniden nemlendirmek için: 10 dakika soğuk suda bekletin.
- baharat: Kurutulmuş dulse pullarını bir karabiber değirmenine koyun ve yemeğin üzerine serpin.
- çorba: 1-2 yemek kaşığı ekleyin. En sevdiğiniz çorba veya çorba tarifine dulse gevreği.
- ekmek: 2 yemek kaşığı yoğurun. Ekmek hamuru olarak kurutulmuş dulse gevreği kullanın.
- makarna: 1-2 çay kaşığı pişirin. Makarna ve dulse gevreği.
Hijiki
Mantar benzeri bir tatlılığa ve çiğnenebilir dokuya sahip ince, siyah bir filament.
Yeniden nemlendirmek için: 30 dakika ılık suda bekletin.
- salata: Fasulye, tahıl ve rendelenmiş sebzelerden oluşan bir salataya doku vermek için sulu ve suyu süzülmüş hijiki deniz yosununu ekleyin veya bir sosun içine koyun ve karıştırın.
- Suşi: Doldurulmuş suşi rulolarına süzülmüş hijiki deniz yosunu ekleyin.
- Soğuk çorba: 1 yemek kaşığı karıştırın. Hijiki deniz yosununu gazpacho’ya batırın ve süzün.
- Garnitür: En iyi parmak gıda, bruschetta ve tartine batırılmış süzülmüş hijiki deniz yosununu sıkıştırın.
yosun / yosun
Hem baharat hem de sebzeler için kullanılan koyu yeşil deniz yosunu. Yosun kuruduğunda, zengin umami ile beyaz ve toz çiçekler açar.
Yeniden nemlendirmek için: Kaynar suda 5 dakika kaynatın.
- Fasulyeler: Pişirme suyuna yosun eklemek, onu lezzetli, kremsi ve sindirimi kolay bir baklagil haline getirir.
- Dashi çorbası: Miso çorbası stoğu yapmak için bir parça yosunu 4 bardak suda 10 dakika kaynatın.
- turşu: Turşu tarifine sulu ve dilimlenmiş yosun ekleyin.
- baharat: Çorbaları, yahnileri ve tahıl yemeklerini tatlandırmak için defne yaprağı yerine kullanın.
Ben de
Hafif, cevizli bir tada sahip, ince, kağıda benzer koyu yeşil veya siyah deniz yosunu yaprağı.
Kullanıma hazır; yeniden sulandırmaya gerek yok.
- Suşi: Amerika Birleşik Devletleri’nde nori, en iyi suşi rulolarının dış tabakası olarak bilinir. Deniz yosunu ve diğer bazı temel malzemeleri kullanarak evde vegan suşi yapmak için eksiksiz kılavuza bakın.
- Hububat: En sevdiğiniz tahıl tarifine 1/4 fincan doğranmış veya ince dilimlenmiş deniz yosunu ekleyin ve karıştırın.
- Furikake: Furikake, susam, deniz yosunu ve tuzdan yapılan bir Japon baharatıdır. Süpermarketin Baharat Koridoru veya Asya Mutfağı bölümünde arayın. 4 adet deniz yosunu ve tuzu mutfak robotu ile ince doğranana kadar azar azar ekleyerek kendi 1/4 su bardağı kavrulmuş susamınızı yapabilirsiniz.
Spirulina
Genellikle toz diyet takviyesi olarak satılan Spirulina, tuzlu su aromalı mavi-yeşil bir algdir.
Kullanıma hazır; yeniden sulandırmaya gerek yok.
- Yeşil çorba: Bezelye, ıspanak ve lahana gibi sebzelerden yapılan çorbaya, parlak renkli bir patlama sağlamak için karıştırmadan önce bir tutam ekleyin.
- Salata sosu: Salata sosuna tuzlu bir tat vermek için bir çırpma teli ile bir tutam spirulina ekleyin.
Deniz yosunu
Çiğnenebilir bir dokuya ve ete sahip zümrüt yeşili çarşaflar. Kuzey Atlantik wakame yosununa Aralia da denir.
Yeniden nemlendirmek için: 5-10 dakika ılık suda bekletin.
- Deniz yosunu salatası: Sulu wakame yosununu dilimleyin ve bir veya iki damla susam, pirinç sirkesi ve soya sosu ekleyin.
- Şehriye çorbası: Kremalı vegan ramen gibi bir erişte çorbasına sulu wakame yosunu ekleyin.
En sevdiğimiz deniz sebzesi tarifi
Bugün Forksover Knife’ın bu sağlıklı bitki bazlı deniz yosunu tariflerinden birini deneyin.
Sağlıklı pişirme hakkında daha fazla bilgi için göz atın çatal yemek planlayıcısıFOK’un haftalık kolay yemek planlama aracı ile bitki bazlı yola devam edin. Tam gıdalar ve bitki bazlı diyetler hakkında daha fazla bilgi için, Bitki bazlı astar..
Prediyabet ile karşı karşıya kaldığımda, sebze yemekleri için fast food’u terk ettim.