Malatya Usulü Analı Kızlı
HAZIRLANIŞI:
Bir kaba kıymayı ve köftelik bulguru koyup iyice yoğuralım. Üzerine yumurtayı ve salçayı ilave edip tekrar yoğuralım. Sonra unu, tuzu ve karabiberini ilave edip 1 saat yoğuralım.
İçi için; tencereye ince ince doğradığımız soğanları ve tereyağını koyup soğanlar pembeleşene kadar kavuralım. Üzerine kıymayı, karabiberi, pul biberi, kimyonu ve tuzu ilave edip kavuralım. Kıymalı harcı soğumaya bırakalım.
Dinlenen kıymalı harçtan bir miktar bilye büyüklüğünde köfteler hazırlayalım. Sonra kıymalı harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp içlerini oyalım. İçlerine kıymalı harçtan koyup yuvarlayarak kapatalım. Geniş bir tencereye su koyalım ve kaynatalım. İçine tuz ilave edelim ve karıştıralım. Kaynayan suyun içine yumurta büyüklüğünde hazırladığımız köfteleri ilave edip haşlayalım. Haşlanan köfteleri süzgeç ile su dan çıkaralım.
Sosu için; tencereye eti koyalım ve suyunu çekene kadar kavuralım. Üzerine tereyağını koyalım ve kavurmaya devam edelim. Sonra salçayı ilave edip karıştıralım. Daha sonra etlerin üzerini geçecek şekilde sıcak su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirelim. Haşlanmış nohudu ve bilye büyüklüğündeki köfteleri ilave edelim. Tuzunu kontrol edip köfteler piştikten sonra ocaktan alalım. Servis tabağına haşladığımız köfteleri alalım. Üzerine hazırladığımız etli karışımdan döküp Malatya Usulü Analı Kızlıyı sıcak sıcak servis yayalım.
Malzemeler
3 su bardağı köftelik bulgur,
400 gr köftelik yağsız kıyma,
1 adet yumurta,
1 tatlı kaşığı salça,
3 yemek kaşığı un,
2 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber.
Yarım kg soğan (4-5 adet soğan),
3 yemek kaşığı tereyağı,
500 gr orta yağlı kıyma,
Karabiber,
Kırmızı pul biber,
Kimyon (isteğe bağlı),
Tuz.
300 gr parça et,
1 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 su bardağı haşlanmış nohut,