Likörlü birkaç çeşit çikolata vardır.
“Badem ezmesi” ile ilgili olarak, periyodik olarak sıcak tartışmalar ortaya çıkar. Sözlük tanımına göre, bu öğütülmüş badem ve şeker macunu, ancak yüksek badem maliyeti nedeniyle, kayısı çekirdeği çekirdeği, soya unu ve diğer bileşenlerin yerine geçenlerin birçoğu piyasada son zamanlarda ortaya çıktı ve genellikle sentetik badem özü ile aşırı aromatiktirler.
Nişasta, şekerleri dökerken kalıplama malzemesi olarak kullanılır. Kalıplama malzemesinin kalitesi sadece şeker gövdelerinin görünümünü değil, aynı zamanda döküm ve saklama sırasında fondan kütlesinde meydana gelen bir dizi kalitatif değişikliği de belirler.Nişasta, şeker kütlesinin dökümü için bir kalıp oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda şeker gövdelerinin yüzeyinde kabuk oluşumu sürecine de katılır. Bu durumda […]
Formasyona yayılarak ve daha sonra kesilerek kalıplama sırasında elde edilen hatalar.1. Fondan kalıplamadan sonra yayılır ve ek sertleşmeden sonra kasayı keserken deforme olur. Sebep: nem ve indirgen maddelerin kütle fraksiyonunda artış.
Kalıplara döküm şu anda en yaygın yöntemdir.Bazı koşullar altında iyi akışkanlığa sahip olan kütleleri kalıplamak için döküm kullanılır. Nişasta ve toz şeker en çok kalıplama malzemesi olarak kullanılır.
Ekstrüzyon ve kesme ile şekillendirme. Kimya endüstrisinde plastik kalıplama için ilk ekstrüderler (vypressovyvateli) oluşturulduktan sonra şekerleme endüstrisinde sıkıştırma kalıplaması uygulanmaya başlandı.
Haddeleme kalıplama, yayılmaya kıyasla daha modern bir yöntemdir ve şu anda giderek daha fazla uygulama bulmaktadır. Bu kalıplama yöntemi ile, haddelenmiş rulolar arasında kütle geçişinin bir sonucu olarak bir şeker tabakası oluşturulur; bunların sayısı, haddelenmiş kütlenin doğasına ve makinenin tasarımına bağlı olarak sayısı iki ila dört arasında değişebilir.
ŞEKER KASALARININ KALIPLANMASI "Kalıplama" kelimesi Latince "form" dan gelir - dış görünüş, dış çerçeve ve belirli bir görünüme sahip ürünlerin oluşumunu tamamlayan işlemlere uygulanır.Şeker kütlelerinin oluşturulması iki şekilde gerçekleştirilir: bir şeker tabakası veya daha sonra bunları ayrı ürünler halinde keserek bir ip elde etmek ve tek tek ürünlerin doğrudan üretimi Şeker tabakası, yayma veya haddeleme yoluyla elde edilir; koşum takımı - [...] tuşuna basarak
ŞEKER KİTLESİNİN TEMEL KUSURLARI Teknolojik zincirleri boyunca şeker kütlelerinin üretiminin çeşitli aşamalarında teknolojik modlardan sapmalar meydana gelebilir. Kalitesiz hammadde girişi, tariflerde bireysel ihlaller ve ayrıca ekipmandaki arızalar vardır. Teknolojik standartlardan ortaya çıkan tüm sapmalar genellikle yarı mamul ürünlerde kusurlara yol açar. Böylece teknolojik rejimlerin ihlali durumunda yüksek kaliteli hammaddelerden [...]
Krem kütlelerinin hazırlanması Krem kütleleri, çikolata veya pralin kütlesinin plastik yağ (tereyağı veya hindistancevizi yağı) ile çalkalanmasıyla elde edilen köpük benzeri yapılardır. Bazı krem tatlı çeşitleri için, kitleler ruj veya şeker şurubunu rendelenmiş fındık ve yağ ile indirerek hazırlanır. Çok miktarda kremsi veya hindistancevizi tarifi, fındık yağı, yüksek plastisiteye neden olur [...]