Bir dilim asla yetmez. Radu Bercan / Shutterstock.com
Pizza'nın bu kadar popüler olmasının bir nedeni var. İnsanlar yiyeceklere çekiliyor Bu yağlı ve tatlı ve zengin ve karmaşık. Pizza bu bileşenlerin hepsine sahiptir. Peynir yağlı, et parçaları zengin olma eğilimindedir ve sos tatlıdır.
Pizza malzemeleri de denilen bir bileşik ile doludur glutamatdomates, peynir, sucuk ve sucuklarda bulunur. Glutamat dilimize çarptığında, beynimize heyecanlanmalarını ve daha fazlasını arzulamalarını söyler. Bu bileşik aslında bir sonraki ısırık beklentisiyle ağzımızı sulandırır.
Sonra bileşenlerin kombinasyonları var. Peynir ve domates sosu mükemmel bir evlilik gibidir. Tek başlarına, tadı oldukça güzel. Ancak mutfak bilimcilerine göre, lezzet bileşikleri ihtiva ediyorlar birlikte yenildiğinde bu lezzet daha da iyi.
Bu kadar lezzetli kılan başka bir pizza kalitesi: Fırında pişirirken içindekiler kahverengileşiyor.
İki kimyasal reaksiyondan dolayı pişirdiğimizde yiyecekler kahverengiye döner ve çıtır çıtır olur.
İlk denir KaramelleşmeyeBir gıdadaki şekerler kahverengileşince olur. Çoğu yiyecek en az bir miktar şeker içerir; yiyecekler 230 ve 320 derece arasında olduğunda, şekerleri kahverengiye dönmeye başlar. Karamel birkaç bin bileşenden yapılmıştır, en karmaşık gıda ürünlerinden biri haline getirerek. Pizzada soğan ve domates gibi malzemeler pişirme sırasında karamelize olur, bu da zengin, tatlı ve lezzetli olur. Bu kahverengi ve gevrek kabuk aynı zamanda hamur karamelleştirmesinin bir sonucudur.
Pizzanızdaki et ve peynir de kahverengileşirken, bunun nedeni “Maillard reaksiyonu, ”Fransız kimyager Louis-Camille Maillard adında.
Maillard reaksiyonu, peynir ve biberli gibi yüksek proteinli gıdalardaki amino asitler, ısıtıldığında bu gıdalardaki şekerlerle reaksiyona girdiğinde meydana gelir. Kıvrılmış kenarlarla gevrek hale gelen Pepperonis ve kaşar ve kabarcıklı peynir, Maillard reaksiyonunun işte örnekleridir.
Tabanı ekmek, peynir ve domates sosuyla, pizza basit bir yemek gibi görünebilir.
Değil. Ve şimdi, bir dahaki sefere bir dilim yutmak üzereyken, beynimizi heyecanlandıran, lezzet tomurcuklarımızı heyecanlandıran ve ağızlarımızın sulanmasına neden olan tüm pizza öğelerini takdir edebileceksiniz.
Yazar hakkında
Jeffrey Miller, Doçentlik, Konaklama İşletmeciliği, Colorado Eyalet Üniversitesi
books_food