Biryani, en sevilen Güney Asya ve Orta Doğu pirinç yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Çiğ etin bir baharat karışımı içinde pişirildiği ve ardından sade basamati pirinci ile birlikte katmanlandığı doyurucu bir yemektir. Biryani tavuk veya kuzu ile yapılabilir (vejetaryen bile yapılabilir) ve genellikle bir ziyafetin veya büyük bir aile yemeğinin ana yemeği olarak servis edilir.
En iyi bilinen biryani türleri arasında Haydarabadi tarzı biryani vardır. Hyderabadi biryani, etin yoğurt, bitkisel yağ ve baharatlar / aromatikler kombinasyonunda marine edilmesinden ve ardından etin doğrudan kısmen haşlanmış pirinçle pişirilmesinden oluşan biryani çeşididir. Bu, etin ve masalanın (yani baharatların) sebze veya kanola yağında pişirildiği ve daha sonra pirincin üzerine katmanlar halinde istiflendiği ve fırında pişirildiği diğer biryani türlerinden farklıdır.
Ne yazık ki, Haydarabadi biryani’nin aslında diğer çeşitli biryani türlerinden daha az lezzetli olmasına neden olan birkaç yönü olduğunu düşünüyorum. İşte Haydarabadi biryani’nin hatalarını hissettiğim yer:
1) Tüm baharatlar ve aromatikler yağda pişirilmelidir. Bu, Haydarabadi biryani’nin yaptığı neredeyse kesinlikle en kritik hatadır. Gerekli biryani baharatlarını (örneğin sarımsaklı zencefil ezmesi, biber tozu, zerdeçal, kakule) yağda pişirmek, bu baharatların tüm lezzetlerini masala yağına bırakmasını sağlar – sadece soğuk yoğurt ve yağ ile karıştırıldıklarında üretilenin çok ötesinde . Baharatlar ve aromatikler ısıtılmazsa, çok fazla lezzet veren gerekli kimyasal reaksiyonlar gerçekleşemez. Hyderabadi biryani, bu hata nedeniyle çok fazla lezzet ve baharatı kaçırıyor.
2) Çiğ eti otuz dakika pişirmek onu yumuşatmaz. Haydarabadi biryani tariflerinin çoğu, marine edilmiş yoğurt-etin doğrudan bir tencereye dizilmesini ve ardından yarı pişmiş basmati pirinci ile fırında pişirilmesini önerir. Bu size yumuşak et vermez. Etinizi yumuşatmanın tek yolu, eti en az bir buçuk saat kadar yavaş pişirmektir. Sadece otuz ila kırk dakika arasında dürüst bir şekilde pişirmeyi öneren Biryani tarifleri bunu yapmaz.
3) Basmati pirincini tatlandırmak. Ne yazık ki, bir Haydarabadi biryani tarifinde sade basmati pirincine eklenen en tatlandırıcı, sadece pirincin kaynadığı su kabına konan birkaç kakule kabuğu veya baharattı. Bu sade pirince hafif bir aroma verecektir, ancak pirince önemli bir lezzet katmayacaktır. Sade biryani pirincini gerçekten tatlandırmak için, pişirmeye hazırlarken kısmen haşlanmış pirince biraz masala yağı eklemelisiniz.
Yani Haydarabadi biryani en bilinen biryani türü olsa da benim gözümde kesinlikle en lezzetlisi değil.