Pilavı düşünürsek, Çin'i düşünürüz. Pirinç ve çini bin yıllık ve yakın bir ilişkileri var. Hiç şüphe yok ki, yiyeceğin temeli, ama milyonlarca insanı besleyebilen, dünyanın egemen yiyeceği gibi görünen bu tahıl hakkında daha fazla şey bilen var mı?
Nasıl yetiştirilir, ne kadar üretilir, kişi başı kaç kilo tüketilir, Çin kültürü için pirinç nasıl bu kadar harika hale geldi? Bunların hepsi ve daha fazlası, bugünkü makalemizde.
Pirincin kökeni ve özellikleri
It is a tahılmısırdan sonra dünyada en çok üretilen ikinci tahıldır. Çim ailesine ait olan bitki ince ve lifli köklere, düğümlü ve boğumlu silindirik gövdeli, alternatif kılıflı yapraklara ve yeşilden beyaza çiçeklere sahiptir.
Pek çok pirinç çeşidi var, iki büyük grup veya alt tür içinde bulunan binden fazla çeşit: tropik ve ılıman bölgelerde, bol miktarda nişasta ile yetişen japonica çeşidi ve tropik bölgelerde yetişen indika çeşidi.
Daha sonra kısa taneli, orta taneli, uzun taneli, yabani, tam taneli pirinç vardır ve aynı zamanda yapışkan, aromatik ve pigmentli olarak sınıflandırılabilir ve endüstriyel anlamda kısmen haşlanmış pirinç ve çabuk pirinç vardır.
Çin'de pirinç
Çin'de pirinç tarımı zamanla eskiye gidiyorbazı konuşmalar var 10 bin yıl belki de efsanevi İmparator Shennong zamanında. Daha sonra Çin uygarlığı, pirinç yetiştirmek için ideal bir iklime sahip olan Yangtze Nehri boyunca genişledi.
Başlangıçta, sadece en zengin pirinç tüketebilirama daha sonra Han hanedanı zamanlarında popüler bir günlük yemek oldu. Gerçek şu ki, pirincin başarısı her şeyin yanında saklaması ve pişirmesi kolaydırve başka bir Asya klasiği olan soya fasulyesi ile birleştirildiğinde, bir besin maddesi haline gelir.
Böylece, başarı veya pirinç yetiştiriciliğindeki başarısızlık, ulusun sağlığının anahtarı olmuştur ve hala da öyledir. Bunların hepsi mide tokluğuna veya ürpertici kıtlıklara yol açabilir ve tüm bunlar zaten zamanla Çin halkı tarafından deneyimlendi.
Bu nedenle, pirinç yetiştiriciliğine uygulanan teknoloji de olmuştur ve önemlidir. Özellikle tarlalardaki su seviyesini korumak için arazinin sulanmasıyla ilgili olanlara pirinç tarlaları denir. Pirinç büyümek için çok suya ihtiyaç duyar ve bitki bunun gibi büyük büyümeyi diğerlerinden çok daha fazla tolere eder. Çeltik tarlasının% 90'ını büyütmek için sulama yapılır.
Genellikle pirinç tarlasının derinliği 15 santimetredir Song hanedanlığından beri su seviyesi ayak pompaları ile kontrol ediliyor. Bu pirinç tarlaları genellikle teraslarda, böylece en fazla yüzey miktarından yararlanmak için. Bunları fotoğraf ve belgesellerde, güzel basamaklı, dağları saran yuvarlak hatlara sahip dar manzaralarda gördük. Yağmurdan yararlanmanın ideal yolu.
Elbette pirinç tarımı, su alabildiği her yerde yetiştiği için Çin'e özgü değildir. Evet kesinlikle, Dünya pirincinin% 28'i Çin'de yetiştiriliyor Milyonlarca hektarlık arazide. Tohumlar Nisan ayı civarında ekilir ve Eylül ayında, yeterince sıcak olan güneyde ise Mart-Haziran ve Haziran-Kasım ayları arasında olmak üzere yılda iki kez yetiştirilir.
Çin'de pirinç yetiştiriciliği
Pirinç tohumlardan büyür sakin sularda korunur. Şöyle böyle 40 gün orada kaldıktan sonra pirinç tarlasına aktarılırlar. Çin'in bu pirinç tarlalarına balık, sazan ve akvaryum balıklarının eklendiği, böylelikle mahsulü koklayabilecek böcekleri yediği kısımları var. Daha sonra pirinç yetiştirilir ve balık da yenir.
La hasat Çelti boşaltmayı, pirincin kurumasını beklemeyi ve ardından kesip baklalara koymayı içerir. Tahıl daha sonra gövdeden ayrılır ve kurumaya bırakılır. Kuruduktan sonra yapraklar samandan ayrılır. Hepsi bu elle yapılırdı ve çok zordu ama neyse ki zamanla mekanize edildiler bazı alanlarda hala çok fazla el emeği var olabilir.
ancak Çin'de pirincin kullanım alanları nelerdir? Özellikle, yapışkan pirinç ülkenin güneydoğusunda yetişir, pişirildiğinde yapışan ve paketler halinde bambu yapraklarına sarılan pirinçtir. Aslında, pirincin genel olarak bir Çin mutfağında nötr içerik ve mevcudiyetinin diğer yemeklerin tatlılığını veya lezzetini arttırdığını gösterir. Karnı doldurmaya ve diğer tatları yumuşatmaya yarar.
Pişirilmiş pirinçten elde edilen nişasta, asırlardır binaların temellerinde kullanılmıştır. harç öğesi. Ayrıca bitkinin yaprakları kağıt yapımında kullanılır, pirinç kağıdıve öğütülmüş tahıllar pirinç unu erişte yapmak için.
Yani temelde tüm bitki bundan yararlanır. Pirincin fermente edilmesinin de sonuçlandığından bahsetmiyorum şaraplar ve alkollü içkiler birkaç…
ancak pirinç işi ne olacak? Gerçek şu ki zamanla Çin'de ithal edilen pirincin fiyatı düştü, bu nedenle fakir topraklarda çiftçilik rekabetsiz hale geldi.
Bu eğilim hızlandı, çünkü bu arazi sanayi ve konut için de gerekli, böylece düz ekilebilir araziler giderek daha az ve küçülüyor. Pirinç ekiminin zirvesinde, 70'lerin ortalarında, pirinç 37 milyon hektarda hasat edildi, 31'larda 90'e ve on yıl önce yaklaşık 30 milyon hektara çıktı.
Çin mutfağında pirincin temel malzeme olduğu doğru olsa da, ülkenin bazı bölgelerinde, örneğin kuzeyde buğday daha önemlidir. Pirinç ulusal diyette yer alsa da, şu doğrudur: son on beş yıldır önemi azalıyor. Resmi veriler gösteriyor ki kişi başına pirinç tüketimi düştü 78'te 1995 kilodan 76.5'da 2009'e.
Burma, Vietnam, Kamboçya veya Tayland gibi komşular da pirinç üretip Çin'e satıyorlar. Çin sadece büyük bir üretici değil, aynı zamanda büyük bir alıcıdır. Ve gelecekte daha da artacak. Çin'in ihraç ettiği pirinç orta ve düşük kalitede olmasına rağmen ithalat ve ihracat yapmaktadır. 2004'ten beri hükümet tarım vergilerini sübvanse etti ve kaldırdı.
Çin bir devdir ve dolayısıyla her yıl 13 milyon civarında büyüyen bir nüfusa sahiptir. 20 yılına kadar en az% 2030 daha fazla pirinç üretmesi gerekecek. Ancak bu şekilde dahili pirinç tüketim ihtiyaçlarını karşılayabilir. kişi başına.
Kolay olmayacak, daha az ekilebilir arazi var, su kıtlığı var, iklim değişikliği var, işgücü eksikliği var, yüksek kaliteli pirinç tüketimine talep artıyor, diğer çeşitlerin aleyhine ... ve tabii ki, Tahılın genetik darlığı, aşırı gübreleme, aşırı ilaç kullanımı, bazen bakımı yapılan ancak her zaman güncellenmeyen sulama yapılarının yaşı gibi sorunlar.
Yani Çin'de pirincin tarihi.