Herhangi bir büyük şehirdeki modaya uygun, sağlık bilincine sahip herhangi bir lokantaya gidin ve o klasik etsiz temel olan tofuyu kullanan bir dizi menü öğesi bulacaksınız. Birçok et sever bundan korkar, birçok vejeteryan buna yemin eder ve yine de diğerleri - oldukça anlaşılır bir şekilde - bundan dolayı kafası karışır. Tofu tam olarak nedir? Nereden gelir ve nasıl yapılır? En önemlisi, sağlıklı mı?
Sağlık sorusu, tofunun bir zamanlar tartışılmaz olan itibarı son yıllarda sarsıldığı için, işlerin özellikle riskli olduğu yerdir. Sağlıklı bir yaşam tarzı için mükemmel bitki bazlı et alternatifi gibi görünse de, herkes onun övgüsünü söylemiyor. GDO'ların ve fitoöstrojenlerin uyarıları, bazı soya severlerin jackfruit ve seitan gibi diğer et ikamelerini aramasına neden oldu. Peki gerçek hikaye nedir?
Ayrıntıları öğrenmek için okumaya devam edin ve tofunun mutfağınıza eklemek veya mutfağınızdan çıkarmak isteyip istemediğinizi keşfedin.
Tofu nedir?
Tofu, kesilmiş ve yarı katı beyaz bloklar halinde preslenmiş yoğunlaştırılmış soya sütüdür. Süreç, peynirin nasıl yapıldığına benzer, ancak hayvan sütü yerine soya fasulyesinden elde edilir. Tofu üretmek, su, soya fasulyesi ve pıhtılaşma ajanı veya pıhtılaştırıcıyı karıştırmak kadar basittir.
Tofu'nun keşfedildiğine inanılıyor 2000 yıl önce Çin'deancak keşfini çevreleyen ayrıntılar kesin olarak bilinmiyor. Efsaneye göre Çinli bir şef soya sütü ile karıştırırken bunu tamamen tesadüfen keşfetti. nigari, deniz suyundan çıkarılan tuz kalıntıları. Nigari hala günümüzde kullanılan en popüler curdling ajanlarından biridir.
Tofu'nun Besin Özellikleri Nelerdir?
3,5 onsluk bir tofu porsiyonu bazı etkileyici sayılara sahiptir. Yalnızca 70 kalori içerir, ancak sekiz gram protein içerir. Kolesterol yoktur ve bir gramdan az doymuş yağ yoktur ve ayrıca sadece iki gram karbonhidrat içerdiği için karbonhidrat bilincine sahip gurmeler için harikadır. Aynı zamanda ağır bir demir, manganez, kalsiyum ve selenyum kaynağıdır. Öyleyse neden bazıları onu yemekte tereddüt ediyor?
Tofu Sağlıksız mı?
Tofu eleştirmenleri arasındaki en büyük çekişme kemiklerinden biri, vücutta östrojen gibi davranan veya davranmayan bitki kaynaklı bileşikler olan fitoöstrojenlerin varlığıdır. Bununla ilgili araştırmalar karışıktır, ancak bir dizi büyük çalışma, tofu yemenin etkilerinin öncelikle olumlu olduğunu göstermektedir. Örneğin, bağlantılı daha düşük meme kanseri riski ve daha yüksek akciğer kanseri sağkalım oranları.
Başka bir tartışma, genetiği değiştirilmiş gıdalar hakkında. Soya fasulyesi belirli herbisitlere karşı savunmasız olduğundan, tofu ürünlerinin% 90'ından fazlası biyomühendislik süreçleri (yani GDO) yoluyla yapılır. Şimdiye kadar araştırmacılar GDO'lu yiyecekleri bulmuş olsalar da insan tüketimi için güvenliBu teknoloji anlaşılır bir şekilde birçok insan için endişe kaynağı olmaya devam ediyor. Organik sevenler için iyi haber, GM olmayan tofunun mevcut olmasıdır, ancak genellikle daha pahalı olacaktır. Ambalajın üzerinde "sertifikalı organik" logo bulun.
Tofu Gidecek Yol mu?
Hayattaki çoğu şeyde olduğu gibi, ölçülü olmak önemlidir. Soya ürünlerinin her öğünde ön plana çıkması muhtemelen iyi bir fikir değildir, ancak tofu, duruma göre gerekli olduğunda mükemmel bir et ikamesi olarak hizmet edebilir. Çok yönlü olduğu için, tavada kızartmalar, çorba, salata, erişte ve hatta en sevdiğiniz sandviç dahil hemen hemen her tür tabakta işe yarayabilir.
Biraz ilham almak için, favorilerimizden bazıları için okumaya devam edin düşük karbonhidratlı vejetaryen tarifleri.