Karnıyarık yemeğimize ilk olarak: Bir kuşaneye, yandaki ölçülere göre kıyılmış soğanlar ve sadeyağ konularak, soğanlar ölünceye kadar kavrulur. Bu soğanlara kıyma ilave edilir, 10 dakika daha kavrulur, sonra kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış, küçük küçük doğranmış domatesler ile tuzda katılarak, domatesler suyunu çekinceye kadar pişirilir ve kuşane ateşten indirilir. Patlıcanların baş...
Tavuk etini yumuşayana kadar haşlayalım, ince ince parçalara ayıralım.Havucu
rendeleyelim, ıspanağın yapraklarını elimizle parçalara bölelim.
Süt ile sıvı yağı bir kapta iyice karıştıralım. Birinci yufkayı tahta üzerine
serelim, üzerine sütlü karışımdan sürelim, yufkanın üç parmak genişliğinden
aşağısına hazırladığımız tavuk etini serelim, üzerine tuz ve karabiber serpelim,
sıkıca rulo yapalım.
İkinci...
Ispanağı haşlayalım, suyunu süzelim, kıyalım.
Kuru soğanı piyazlık, sarımsakları küçük doğrayalım.Sivri biberlerin tohumlarını
çıkarıp, incecik doğrayalım.
100 gram tereyağını bir tavada eritelim, tavuk kıymasını ekleyelim, kavuralım,
içine sarımsak ve soğanı ekleyelim, soğanlar pembeleşince ıspanağı, sivri
biberi, muskat rendesini, kırmızı pul biberi, tuz ve karabiberi ekleyelim,
kavurmaya devam edelim, kavrulunca soğumasını...
Ispanağı ayıklayıp bir kaba alalım, üzerine bir miktar tuz serpelim,
üzerini kapatacak kadar su ekleyelim.
Soğanı ve ıspanağı doğrayalım, tuz, pul biber, karabiberi ekleyip karıştıralım.
Yufkalardan birini tahta üzerine serelim dört parçaya keselim iç harcımızdan
yeteri kadar koyalım, rulo şeklinde sarıp yağlanmış tepsimize alalım.
Diğer yufkaları aynı şekilde tamamladıktan sonra, zeytin yağı...
Yufkaları üst üste serelim, dörde bölelim, büyükçe üçgenlere ayıralım.
Bulguru bir kaba alalım, üzerine bir bardak sıcak su ilave ederek kabın ağzını
kapatalım, 8-10 dakika dinlendirelim.
Soğanı doğrayalım tereyağı ile kavuralım, mantarları incecik doğrayıp ilave
edelim, yüksek ateşte mantar suyunu çekinceye kadar pişirelim.Ispanağı ince
kıyalım ilave edelim.Bulgur, toz şeker ve son...
Büyük bir kaba suyu dolduralım ve biraz sirke, biraz da tuz koyalım.
Ispanağı bu suda yarım saat kadar bekleterek kırmızı biber ve tuz ile ovalım,
beyaz peyniri ufalayıp ekleyelim.
Yoğurda biraz su ilave ederek sıvılaştıralım.
Yufkaları ortadan ikiye bölelim, üzerine yoğurt sürelim, uzun kenarına
harcımızdan yayalım, rulo şeklinde fazla sıkmadan saralım. Fırın...