Lesitin, amfifilik olan hayvan ve bitki dokularında meydana gelen herhangi bir sarı-kahverengi yağlı madde grubunu belirtmek için kullanılan genel bir terimdir – bunlar hem suyu hem de yağlı maddeleri çeker (ve dolayısıyla hem hidrofilik hem de lipofiliktir) ve gıda dokularını yumuşatmak için kullanılır, emülsifiye edici, homojenleştirici sıvı karışımlar ve yapışkan malzemeleri itici. Lesitinler, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin,...Okumaya Devam Et
Ulam:Nedir?