Roberta's Cookbook'tan, her duruma uygun, yapımı kolay bir makarna hamuru. Cookbook Club'ın bir baskısı için denedik.450 gram yapar (1 pound) 3 veya 4 kişilik
300 gram (2 su bardağı artı 3½ yemek kaşığı) Tipo 00 un *
6 büyük yumurta sarısı
60 gram (¼ fincan) oda sıcaklığında su
hamuru kıvırmak için çok amaçlı un
* Bu, Amerikan unundan çok daha ince öğütülmüş İtalyan unudur. Gerçekten güzel bir doku ile daha hafif makarna yapar.
1. Unu eleyin (bu özellikle un bir süredir ortalıkta duruyorsa veya nemliyse önemlidir). Bir çalışma yüzeyinde veya büyük metal bir kapta elenmiş ununuzu toplayın ve ortasında bir çukur açın.
2. Yumurta sarısını ve çukurun içine bir damla su koyun. Ellerinizle yumurta sarılarını parçalayın ve her seferinde azar azar unu karıştırmaya başlayın (bir kase kullanıyorsanız, karıştırırken dönmemesi için kasenin altına bir mutfak havlusu koyun). Acele etmeyin. Karışımı parmaklarınızla çalıştırın ve altından ve çevresinden yavaş yavaş daha fazla un çekin, hamur kuru görünüyorsa daha fazla su ekleyin.
3. Hamur bir araya gelmeye başladığında kuru bir yüzeye aktarın ve yoğurmaya başlayın. İtin, çekin ve tekrar aşağı itin. Avuç içlerini içine koy. Hamuru yaklaşık 10 dakika, tek bir yapışkan, pürüzsüz kütle haline gelene kadar sıkıca çalışın. Nemli bir mutfak havlusuna sarın ve oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin. Hemen kullanmayacaksanız, plastik ambalaja sarın, buzdolabına koyun ve 12 saat içinde kullanın.
4. Makarna makinenizi temiz, uzun bir çalışma yüzeyinin kenarına takın. Hamuru 2 beyzbol topuna bölün. Elinizle hafifçe düzleştirin ve hafifçe un serpin. Makarna makinesini en geniş ayara getirin ve arka arkaya dört veya beş kez içine bir top hamuru besleyin. Ayarı bir sonraki en geniş değere ayarlayın ve hamuru üç veya dört kez besleyin. Makarna yan tarafta çatlarsa, çatlak kenarını katlayın ve kağıdı düzeltmek için tekrar makineden geçirin. Makineyi mümkün olan en ince ayara getirin ve hamuru besleyin. Elde edilen makarna tabakası yaklaşık 1/16 inç kalınlığında olmalıdır - yarı saydam olmaktan çok kısa. Kalan hamur topu ile tekrarlayın. Çarşafları nemli bir havluyla örtün.
Tarif, izni alınarak yeniden basıldı Roberta’nın Yemek Kitabı .
Başlangıçta şu konumda yer aldı Goop Yemek Kitabı Kulübü: Roberta'nınŞefin Notları