Erikler yıkandıktan ve mümkünse çekirdekleri çıkarıldıktan sonra. 20 dakika hafif şurupta haşlanır ve suyu süzdürülüp kerevetlere serilir. Erikler, kurutma fırınında veya dolabında, 60-75 derece sıcaklıkta ve 20-24 saatte kururlar.
Durulmuş küllü suyu alıp bir kazanda kaynatınız. Bu sırada hangi cinste olursa olsun sağlam erikleri bir sepete koyarak bu kaynar suya, sepetiyle birlikte sokup çıkarınız. Çekirdeği çıkan erikler 1-2 gün hasır üstünde kaldıktan sonra, kurumadan, erikler henüz yumuşak halde iken iki parmak arasında birer birer sıkılıp çekirdekleri çıkarılmalıdır.