Malzemeler
4 Kişilik
350 gr hazır spagetti
1 kg taze istiridye
4 yemek kaşığı / 60 ml zeytinyağı
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Yarım su bardağı / 120 ml sek beyaz şarap
2 diş sarmısak
Tuz ve çekilmiş karabiber
İstiridye Soslu Spagetti Tarifi
1- istiridyeleri soğuk suyun altında iyice ovalayarak yıkarken kabukları açılanları ya da tezgahta üzerine sertçe vurduğunuzda kapanmayanları atın.
2- Makarnayı hafifçe tuzlu kaynar su bulunan geniş bir tencerede 10-12 dakika haşlayın. Bu arada, yağın yarısını geniş bir tencerede kızdırıp istiridyeleri ve 1 yemek kaşığı maydanozu ilave ederek yüksek ateşte birkaç saniye kavurun. Şarabı ekleyip tencerenin kapağını sıkıca kapayın, istiridyelerin kabukları açılana kadar (yaklaşık 5 dakika) tencereyi sürekli sallayarak pişirin.
3-istiridyeleri bir kevgirle kaseye alıp kabukları açılmayanları atın. Suyunu süzüp bir kenara ayırın. Süsleme için sekiz istiridyeyi kabuklarıyla bir kenara koyup diğerlerinin kabuklarını bir çatalla ayırın.
4-Yağın kalanını temiz bir tencerede kızdırın. Butun halindeki sarımsakları orta ateşte altın sarısı rengini alana kadar kızartırken tahta bir kaşıkla ezin. Sarımsakları bir kevgirle alıp atın.
5- Kabuğu ayrılmış istiridyeleri tencereye ekleyip istiridyelerin süzülen suyunu azar azar ilave edin, bolca karabiber serpin. Sos yoğunlaştıkça kademeli olarak istiridye suyunu ilave ederek 1-2 dakika pişirin. Maydanozun geri kalanını ekleyip 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin
6- Makarnayı süzüp tencereye ilave edin ve iyice harmanlayın. Karışımı servis tabaklarına koyun. Tencerenin dibindeki istiridyeleri kazıyarak çıkarın ve bazılarını tabakların üzerine yerleştirin. Ayırdığınız kabuklu istiridyelerle süsleyip servis yapın.