14
May
Baş ucu kitabım The Art of Fermentation’ı incelerken şalgamın farklı bir yorumuna denk geldim. Kitapta kendisinden Kaanji olarak bahsedilmiş. Kaanji, Hindistan’ın kuzey bölgelerinde, özellikle kış aylarında yapılan fermente bir içecekmiş.
Tarifleri incelerken damak tadıma uyup uymayacağını kestirebiliyorum. Şalgamı çok sevdiğime göre kaanjiyi de içebilirim diye düşündüm. Hazır evde siyah havuç varken üşenmedim yaptım. Gayet güzel oldu. Tadını şöyle tarif edebilirim; hardallı ve acılı şalgamdan farklı bir şey değil.
Meraklısına
Nasıl yaptım?
Malzemeler
- 5-6 tane orta boy siyah havuç
- 3 tepeleme çay kaşığı toz hardal
- 2 tepeleme çay kaşığı acı toz biber
- 2 litre içme suyu
- 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
Yapılışı
- Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
- İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
- Havuçları iyice yıkadıktan sonra üzerine kaynar su döküp, 5 dk bekletin. Daha sonra havuçları soğuk suya alıp, burada da 5 dk bekletip, kabuklarını soyun.
- Havuçları uzun uzun dilimleyip, kavanoza koyun.
- Havuçların üzerine hardal ve toz biberi ekleyin.
- Son olarak salamurayı da kavanoza ekleyip, iyice karıştırın.
- Kavanozun ağzını streç film ile sarıp, oda sıcaklığında 5 ya da 7 gün kadar bekletin.
Fermentasyon sonrasında süzüp, cam şişelere alarak, buzdolabına koyun. Havuçları da afiyetle yiyin.
11
Ara
Sıra baharatları fermente etmeye geldi
Izgaraların ya da patatesin üzerine dökmeyi en sevdiğim şeyler; acı sos ve hardaldır. Acı sosumu geçen seneden beri kendim yapıyorum, elbette fermente
Bir süredir hardalımı da kendim yapmak hem de fermentesinden yapmak aklımda olmasına rağmen ancak yapabildim Ben acı yani bekri tipi hardalı sevmem. O yüzden sarı hardal ve siyah hardalı yarı yarıya kullandım. Sadece hafif bir acılık var. Ama hazır satılanlardan biraz daha acı. Ayrıca lezzet ve kıvam olarak da çok farklı. Daha lezzetli ve daha kıvamlı.
Ben sevdim bundan sonra artık hardalım da FERMENTE
Malzemeler
50 gr sarı hardal tohumu
50 gr siyah hardal tohumu
300 mL içme suyu
10 gr iyot ilavesiz doğal kaynak tuzu ya da kaya tuzu
1 kahve fincanı+1 çorba kaşığı ev yapımı sirke ( ben erik sirkesi kullandım )
2 diş fermente sarımsak( normal sarımsak da olur)
Yarım çay kaşığı zerdeçal
500 mL’lik cam kavanoz
Yapılışı
Cam kavanoza biraz sirke koyduktan sonra üzerine kaynar suyu yavaş yavaş dökün ve en az 5 dakika bekletin. Daha sonra dökün.
Tuzu içme suyunun içine ekleyin, karıştırarak çözün.
Hardal tohumlarını kavanoza koyun, üzerine hazırladığınız tuzlu suyu (salamura) doldurun.
Kavanozun ağzını streç film ile sararak, oda sıcaklığında, loş ya da karanlık bir yerde 5-7 gün bekletin.
Bu süre içerisinde hardal tohumları fermente olacak. Fermentasyon sonucunda ortaya çıkan karbondioksit gazı sebebiyle 1-2 gün içerisinde yüzeyde baloncuklar oluşuyor ve streç film şişiyor.
Fermentasyon sonrasında süzerek hardal tohumlarını geniş bir kaba alın.
Tohumları bir süre blendırdan geçirin
Üzerine sirkeyi ekleyip hardalınız istediğiniz dokuya erişinceye kadar blendırdan geçirin. Ben biraz taneli olsun istediğim için çok fazla blendırdan geçirmedim.
Son olarak sarımsak ve zerdeçalı ekleyerek kaşıkla iyice karıştırın.
Cam bir kavanoza doldurun.
Buzdolabında saklayın.
Hazırladığınız hardal buzdolabında bekledikçe tadı daha olgunlaşacaktır.
Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim. Afiyet olsun