Uskumru Dolması Unutma Beni Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Uskumru Dolması Unutma Beni İçin Malzemeler
- 1 kg uskumru (günlük tutulmuş)
- 1 çorba kaşığı kuşüzümü
- 4 soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- ½ demet maydanoz
- Tuz
kızartmak için:
- 1 çay bardağı un
- 2 yumurta
- 2 su bardağı zeytinyağı
- Tuz
Uskumru Dolması Unutma Beni Nasıl Yapılır?
Uskumru hazırlığı: Önce uskumruları hazırlayın. Bir balığı elinize alın. Dikkatlice galsamalarını (kırmızı renkli solungaçlarını) ve galsama ile birlikte bağırsaklarını çıkarın (dolması yapılacak uskumrunun karnı yarılmaz). Bağırsaklarını tamamen temizledikten sonra iyice yıkayın. Daha sonra balığı mutfak tezgâhına alın. Avuç içinizle, fazla bastırmadan, bir merdaneyi hareket ettirir gibi, balığı ileri geri oynatın. Siz oynattıkça, balığın etleri orta kılçığından ayrılıp galsama kısmından dışarı çıkmaya başlayacaktır. Balığı, kuyruğundan başına doğru hafif hafif sıvazlayarak etinin tamamen çıkmasını sağlayın.
Kuyruk kısmından kılçığını bükerek kırın. Baş kısmından da kılçığını kırın. Galsama boşluğundan bütün kılçığını çekip çıkarın. Uskumrunun içi tamamen boşalmış, sadece başı ve derisi kalmış olacaktır.
Harcı: Kuşüzümünün sapını çöpünü ayıklayın. Ilık suda 10- 15 dakika ıslatıp süzün. Bir tavaya incecik doğranmış soğanı, fıstığı, zeytinyağını biraz tuzla birlikte koyun. Kısık ateşte soğan altın sarısı renk alana kadar karıştırarak kavurun. Ayıkladığınız balık etini ilave edin. Balık yumuşayana kadar pişirin. Suyu süzülmüş üzümü, baharatı, incecik doğranmış maydanozu katıp ateşten alın. Soğumaya bırakın. Hazırladığınız harcı balık kılıflarının içine fazla sıkıştırmadan doldurun.
Bir tavada 2 su bardağı zeytinyağını kızdırın. Unu düz bir tabağa içine biraz tuz ekleyerek koyun. Ayrı bir kâsede yumurtaları çırpın. Balığı önce una sonra yumurtaya, sonra tekrar una bulayarak kızgın yağda kızartın. Kâğıt bir havlunun üzerine çıkartıp fazla yağını süzdürün.
15-20 dakika kadar demlenmesini bekleyin. Yanında limon dilimleriyle servis yapın.
İstanbul mutfağı uskumru dolması olmadan düşünülemez. Özellikle Rum ve Ermenilerin çok güzel yaptığı bir yemektir. Uskumru eskiden her oltasını atana gelse de günümüzde az bulunan bir balık haline gelmiştir. Osmanlı sarayında padişahların balığa pek sıcak bakmamalarına rağmen, Fatih Sultan Mehmet’in “soğan suyunda içi sakızlı uskumru buğulaması” yemeğini sevdiği söylenir. Uskumru o kadar değerli bir balıktır.
Bu tarifte balığın çok taze olması çok önemlidir, yoksa içi çıkarılırken orta kısmı patlar. Uskumru dolmasının harcında pirinç olmaz. Uskumru dolması, bol zeytinyağı ve biraz suyla, kapağı kapalı bir tencerede de pişirilebilir.