Tavuk göğsü, her zaman kuru ve sıkıcı olarak algılandıkları için yaz barbekülerinde çok popüler bir et değildir. Ancak meselenin gerçeği, sorunun etin kendisinde değil, genellikle şefte yatmasıdır. Yıllar geçtikçe tavuk göğsü ızgara yapmak için birkaç püf noktası öğrendim, böylece her seferinde lezzetli ve sulu oluyorlar.
Bu lezzetli beyaz eti bir sonraki yaz ızgara yemeğinize nasıl güvenle ekleyeceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin.
Mükemmel Tavuk Göğsü Izgara Etmenin Püf Noktaları
Kesiği Yatay Olarak Dilimleyin
Herhangi bir eti ızgara yaparken, her yerde eşit kalınlıkta bir kesim yapmak istersiniz – tüm yol boyunca tutarlı bir sıcaklığa sahip olmasının tek yolu budur. Marketten aldığınız o dev tavuk göğüsleri her zaman orantısızdır ve kaçınılmaz olarak eşit olmayan şekilde pişer. İnce taraf 10 dakikada yapılır, ancak büyük ucun sıcaklığa ulaşması için 10 dakikaya daha ihtiyacı vardır; bu noktada, memenin yarısı fazla şişmiş ve tadını çıkarmak için çok kuru.
Izgara yapmayı kolaylaştırmak için tavuğu eşitlemek için birkaç seçeneğiniz var. Göğsün kalın ucunu dövebilirsin ama bunu her zaman tatsız bir süreç olarak görmüşümdür. Bir karışıklığa yol açar ve şekilsiz et kesimleri yapar.
Benim tercih ettiğim taktik keskin bir bıçak kullanmak ve her şeyi yatay olarak kesmek. Hala kaçınılmaz olarak bir küçük düzensiz, ama neredeyse eskisi kadar değil. İç sıcaklıklar tamamen tutarlı olmayabilir, ancak etin kesimi zaten ince olacağından, o kadar önemli değil. Yatay olarak kestiğiniz ancak sonuna kadar gitmeden önce kestiğiniz kesimi “kelebek” yapabilirsiniz. Benim düşünceme göre, bunun pek bir anlamı yok; ızgara ve plaka üzerinde daha kolay kullanım sağladığı için sonuna kadar gidebilir.
Zamandan Önce Tuz
Tavuk parçanıza – “kuru tuzlu su” – pişirmeden en az birkaç saat önce, tam 24 saate kadar hafif bir tuz tabakası uygulayın. Samin Nosrat’ın kitabında açıkladığı gibi Tuz, Yağ, Asit, Isı, her tür et için geçerli olan bu tuzlamanın yararı, “et parçasının daha nemli kalması ve fazla pişirme için daha büyük bir hata payına sahip olmanızdır”.
Kurutulmuş, fazla pişmiş ürün riski daha az olan daha sulu tavuk. Kazan-kazan! Ete kuru tuzlu su vermemek için hiçbir sebep yok. İşte nasıl:
- Her pound et için 1/2-3/4 çay kaşığı tuz uygulayın, yüzeye, üst, alt ve yanlara eşit şekilde yayın. Çılgın bir miktar tuz değil, büyük olasılıkla normalde ekleyeceğinizden daha fazla. Koşer veya sofra tuzu kullanın; sahip olduğun her şey gayet iyi. Deri üstü göğüs pişiriyorsanız, tuzun deriye nüfuz edeceğini unutmayın; öyleyse devam edin ve doğrudan dış yüzeye uygulayın. (Ek bir avantaj olarak, tuz cildi kurutarak ekstra gevrek ve lezzetli hale getirir.)
- 2-24 saat arasında herhangi bir yerde buzdolabında saklayın – örtmeye gerek yok.
Pişirmeden hemen önce, istediğiniz diğer baharatları da uygulayabilirsiniz – bunu önceden tuzla yapmak için gerçek bir neden yoktur. Tüm işi yapan tuzdur ve herhangi bir ek baharat, yemek sırasında sadece lezzet içindir.
Tuzlama bilimi ve tekniği hakkında daha fazla bilgi edinin.
Ve/veya Marine
Kendinizi şımarık hissediyorsanız, devam edin ve bir turşusu kullanın. (Kuru salamura da yaptıysanız, pişirmeden önce son 1-2 saat boyunca marine edin.) Mağazadan satın alınanlar işe yarar, ancak ev yapımı bir şeyi kamçılamak gerçekten kolaydır ve aşırı tatlılığa eğilimli değildir. market raflarında bulduğunuz şeyler. Bu makale harika bir kebap turşusu tarifine (ve diğer bazı genel marine ipuçlarına) sahiptir.
Turşu tavuk göğsünün iç kısmına nüfuz etmeyecektir; Amaç, yiyeceğin dışını kaplamak ve ona lezzet dolu, karamelize bir dış görünüm kazandırmaktır. Sıvı kesinlikle bir miktar nüfuz edecek, ancak fazla değil. Gevrek bir kabuk ve sulu bir iç mekan hedefliyorsunuz.
Marine etmek için iki hızlı ipucu:
- Marine edilmiş yiyecekleri ızgara yaparken, sosla ızgara yaparken yaygın olan yapışmayı azaltmak için ızgarayı biraz yağlamak isteyeceksiniz. Bir kağıt havluya biraz – bir çay kaşığı kadar – yağ koyun ve havluyu ızgara ızgaralarında silin.
- Ette delik açmayın. Bunu, turşunun daha iyi emilmesini sağlayacağını düşünerek yapardım. Bunun yerine, etin suyunun akmasına izin verir ve sonunda daha kuru bir iç kısım elde edersiniz. Karamelize dış ve kuru iç kombinasyonu daha sonra biraz daha çiğnenmiş zımpara kağıdına benzeyecektir.
Orta-Yüksekte 11-12 Dakika Pişirin
Tavuğu dilimlediğiniz için, artık temelde ince kesilmiş bir kümes hayvanı filetosu elde etmiş olursunuz. İnce kesimler her zaman çabuk pişer (kitabımda iyi bir şey), böylece yanmayı önlemek için tavuğu birkaç dakikada bir çevirmek zorunda kalmazsınız.
Izgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın; 425-475 derece arasında bir şey mükemmeldir. 6-7 dakika pişirin, sadece bir kez çevirin ve 5-6 dakika daha pişirin. Hepsi bu – hızlı ve kolay. Gerçekten güvenli bir şekilde ızgaradan çıkarabileceğinizi doğrulamak için bir termometre kullandığınızdan emin olun. . .
Termometre Kullanın ve Sıcaklığa Dikkat Edin
Et ızgara yaparken her zaman bir termometre kullanmalısınız. Özellikle tavuk için önemlidir; sığır eti ve hatta domuz eti pembe olarak servis edilebilir, ancak güvenli bir şekilde tadını çıkarmak için tavuğun gerçekten tamamen pişmiş olması gerekir.
Aradığınız ideal sıcaklık 165 derece F’dir. 170 veya 175’e kadar hala iyisiniz, ancak 180 veya üzerine çıktığınızda kurumaya başlayacak. Eti 9 veya 10 dakikada kontrol edin; kuru tavuk riskine girmektense biraz erken kontrol etmek daha iyidir.