ABD eski başkanı Bill Clinton'ın vegan olmasına vesile olan, kalp hastalıkları konusunda dünyaca ünlü Cleveland hastanesi doktorlarından Caldwell Esselstyn diyor ki;
"Ailenizden gelen genetik geçmişiniz ne olursa olsun, az yağlı vegan beslenerek kalp krizi geçirme riskinizi sıfıra indirebilirsiniz. Kalp ve damar hastalıkları, yanlış beslenmeden kaynaklanır ve, ne stentler, ne bypass ameliyatları ne de ilaçlar bu hastalığı tedavi edemez çünkü hiçbiri hastalığın temel sebebini ortadan kaldırmaz."
Dr. Esselstyn'in düşük yağlı vegan diyetini uygulayan hastalarının hemen hepsinin kalp ve damar hastalıkları ya tamamen iyileşmiş ya da ilerlemesi durmuştur.