Yeşil bamya için klasik bir Cajun tarifi, aka 'ldquo; Gumbo ZHerbes', doğranmış yeşillikler - yakalılar, hardal, şalgam, pazı, seçiminizle yapılır. İsterseniz andouille ve jambon füme ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel vejetaryen.
Burada son bir kış soğuk hava patlaması yaşıyordum, bu yüzden benim için bu, ısınan bir sakız zamanı. Ama sadece bamya değil! Duymamış olabileceğiniz, & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo; veya klasik Cajun Green Gumbo adlı çok geleneksel bir bamya yapıyordunuz.
Ben zaten burada yeni tarifler üzerinde çalışıyorum ve ben çalışmalarda bir kaç senaryo var, o zaman neden biraz zaman aşağı chow olabilir bir şey büyük bir pot yapmıyorum?
Gumbo bunun için mükemmel! Hızlı bir kase için aşağıya gizlice girebilirim, hatta klavyeyi tıklayıp bu yeni kitap için bir sürü fotoğraf düzenlerken masama geri getirebilirim.
Evet, bamya böyle harika, özellikle Gumbo ZHerbes. İyi eski yeşil bamya. Yeşil bamya hakkında konuşalım, olur mu?
Tüm bu harika yeşilliklere bakın. Aman. Yeşilliklerimi seviyorum biliyorum. Yani, Mikes Kış Ale Gumbo ya da Hardal Yeşillikleri ve Biber ile Kurutulmuş Sosisler bakın. ÇOK İYİ.
Gumbo ZHerbes veya Yeşil Gumbo nedir?
Gumbo ZHerbes geleneksel olarak vejeteryan. Louisiana bölgesinde, Katoliklerin et yemesi gerektiği zaman, Lent sırasında servis edilecekti, ancak yıllar boyunca et tarife dahil edildi, bu yüzden vejetaryen olmayan bir versiyon arıyorsanız, füme dahil etmekten çekinmeyin andouille veya jambon ya da İKİ!
Tarifte olanlar için seçenekler ekledim. Ya da sadece etleri atlayın ve vejetaryen tutun.
Roux Yapmak
Buradaki anahtar, herhangi bir bamyada olduğu gibi, roux'tur. Roux yapmayı öğrenmelisin. İyi bir roux yavaşça pişirilir ve karıştırılır, karıştırılır, karıştırılır. Cajun ve Creole mutfağı ile büyüyen insanlar bunu çok erken yaşlardan öğrenir.
Ne kadar roux yaptığınıza, karıştırdığınıza, karıştıracağınıza, karıştıracağınıza bağlı olarak, roux'unuz güzelce gözükene kadar, ocakta 20 dakika ila bir saat veya daha uzun süre ayakta durmayı içerir.
Fıstık ezmesi veya bakır bir kuruş rengini çevirdiğinde iyidir, ancak koyu bir çikolata kahverengisi olana kadar pişirmeye devam edebilirsiniz. Hangi renk ve lezzet derinliğini tercih ettiğinizi görmek için istediğiniz kadar deneyin.
Gumbo Nasıl Yapılır
Roux'nuz hazır olduğunda, biraz sarımsak ve tüm bu harika yeşillikler ile birlikte Cajun kutsal üçlü - soğan, biber, kereviz - pişireceksiniz. Tercih ettiğiniz her türlü yeşili kullanabilirsiniz - collard yeşillikleri, şalgam yeşillikleri, hardal yeşillikleri, karahindiba yeşillikleri - bunun için gidin. Ben yeşil yeşillikleri ve İsviçreli pazı kısmi, ama bu sadece benim. Biraz daha fazla ısıyı sevdiğim için bazı serrano biberlerine de fırlattım!
Ardından, stoğunuzu ve baharatlarınızı ekleyin ve hepsini pişirin. Yeşiller yumuşar ve doyurucu, harika roux ile karışır ve hiçbir yerde daha iyi bir lezzet elde edemezsiniz. Tam kendi ocakta.
Umarım Gumbo ZHerbes'inizi beğenirsiniz! Sizin için nasıl sonuçlandığını bana bildirin!
Gumbo Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Genel olarak bamya hakkında birçok soru alıyorum. Düşünmeniz için bazı bilgiler.
Gumbo Nedir? Gumbo'yu Gumbo yapan nedir?
Gumbo, farklı kültürlerin ve mutfakların bir araya gelmesidir. Aslında bir güveç ve Louisiana'nın resmi devlet mutfağı. Bir roux ile kalınlaştırılmış ve bazen ek kalınlaştırıcılar olarak bamya ve / veya filé tozu (kurutulmuş ve öğütülmüş sassafras yaprakları) içeren stoktan yapılır.
Düz, Gumbo HARİKA. Lezzet üzerinde BÜYÜK.
Bir Gumbo İçindekiler Nelerdir?
Daha geleneksel gumbos bir roux ile başlar - bir yağ ve un karışımı - sonra biber, soğan ve kereviz olan sebzelerin Cajun Holy Trinity'sini ekleyin. Füme andouille sosis, tavuk, timsah, kerevit, karides ve daha fazlası gibi çeşitli etler ve deniz ürünleri ile birlikte stok eklenir.
Cajun baharatlarının bir karışımı ile çok terbiyeli - Ev yapımı Cajun Baharat Karışımı Tarifimize veya Creole baharatlarına bakın.
Daha geleneksel gumbos, kıvam arttırıcı olarak bamya içerir ve ayrıca kurutulmuş ve öğütülmüş sassafras yaprakları ile toz haline getirilebilir.
Oradan tarif yorumu aşçıya açıktır.
Cajun Kutsal Üçleme nedir?
Fransızlar mirepoix'e sahiptir - havuç, soğan ve kereviz - ve Fransız mutfağı Cajun yemeklerini büyük ölçüde etkiledi. Fransızlar Louisiana'ya indiğinde, havuçların Louisiana topraklarında iyi yetişmediklerini çabucak buldular, bu yüzden onları biberlerle değiştirdiler.
Cajun Kutsal Üçlü, biber, soğan ve kerevizden oluşur.
İyi Bir Roux Nasıl Yapılır
Esas olarak, yağı ve unu büyük bir tencerede karıştırın ve ısıyı getirin. Oldukça düşük tutun. Karıştırmaya başlayın. Yağ ve un çabucak birleşecek ve tencerenin dibine uyan bir çeşit sıvı bulamaca sahip olacaksınız. Karıştırmaya devam etmezseniz, roux yanmaya başlar ve baştan başlamanız gerekir, bu yüzden karıştırmayı durdurmayın.
Karıştırma şart!
Roux yandığında koklayabilirsin. Acrid, tatsız, biraz yanmış patlamış mısır gibi. Bu olursa unutun. Atın ve baştan başlayın. Bamya lezzetini mahvedecektir. Bu yüzden dikkatli olun ve ısıyı çok yükseğe getirmeyin. Düşük ve yavaş tutun.
Aradığın şey roux rengidir. Unun rengini, çok hafif, meyilli bir şekilde başlar, ancak karıştırırken ısınırken, kahverengiye başlar, açık kahverengiden fıstık ezmesi veya bakır rengine ve sonunda zengin bir çikolata kahverengisine gider. .
Bu, istediğiniz renge bağlı olarak 20-45 dakika arasında bir süre alabilir. Şahsen, roux'um için 20-30 dakika alıyorum.
Bakır veya fıstık ezmesi rengine ulaştığınızda durabilirsiniz. Roux o zaman harika, olağanüstü lezzet birlikte. Bu roux rengiyle daha kalın bir bamyaya sahip olursunuz. Daha koyu bir çikolata rengine devam ederseniz, biraz daha derin bir tada sahip daha ince bir bamyaya sahip olursunuz, bu nedenle hangi roux gölgesinin tat tomurcuklarınız için en iyi bamyayı ürettiğini keşfetmek için çekinmeyin.
Isı Faktörünün Ayarlanması
Cajun ve Creole mutfağı, özellikle bamya, SICAK olması amaçlanmamıştır. Kesinlikle SPICY, bu da çok fazla baharat ve baharat içerdiği anlamına geliyor, ancak bir chilihead olarak, kendi damak tadımı memnun etmek için biraz ısı getirmeyi seviyorum.
Bu nedenle, malzemelerle çalışırken - biber, soğan ve kereviz Cajun ve Creole pişirme ile gelenekseldir - Ruh halime bağlı olarak jalapeno biberleri veya diğer sıcak biberleri de severim. İşte çok sevdiğim çok sıcak ve baharatlı bir bamya örneği - hayalet biber ile yapılan Mikes Spicy Gumbo.
New Orleans foodie deneyimim hakkında yazıma göz atın. Harika!
Diğer Gumbo Tariflerime Göz Atın
Gumbo'yu seviyorsanız, diğer bamya tariflerime göz atın.
- Mikes Baharatlı Gumbo, hayalet biber ile yapılmış
- Creole Tavuk ve Sosis Gumbo
- Cajun Piliç ve Sosis Gumbo
- Güneybatı Tavuk Tavuğu
- Gumbo Nasıl Yapılır - Daha Fazla Bilgi Edinin
Bu tarifin tadını çıkarırsanız, umarım bazı STARS ile yorum bırakabilirsiniz. Ayrıca, lütfen sosyal medyada paylaşın. Bizi #ChiliPepperMadness adresinde etiketlemeyi unutmayın. Paylaştığınızdan emin olacağım! Teşekkürler! - Mike H.Yazdır Gumbo Z'Herbes - aka Yeşil Gumbo - Reçete Hazırlama Süresi 10 dakika Pişirme Süresi 2 saat Toplam Süre 2 saat 10 dakika Yeşil bamya, yani 'Gumbo Z'Herbes' için klasik Cajun tarifi, yakalar, hardal, şalgam, pazı, adını sen koy. İsterseniz andouille ve jambon füme ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel vejetaryen. Kurs: Ana Yemekler Mutfak: Amerikan Anahtar Kelime: cajun, creole, akşam yemeği, bamya Porsiyon: 6 Kalori: 487 kcal Yazar: Mike Hultquist Ingredients
- 3/4 su bardağı fıstık yağı veya bitkisel yağ
- 3/4 su bardağı un
- 1 dolmalık biber doğranmış
- 2 adet serrano biberi doğranmış
- 1 soğan doğranmış
- 2 kereviz sapı doğranmış
- 4 diş sarımsak doğranmış
- 2 defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı Cajun baharat
- 1 yemek kaşığı acı tozu
- 6 ons andouille inç dilimlenmiş dilimler (isteğe bağlı)
- 6 ons füme jambon doğranmış (isteğe bağlı)
- Vejetaryen olmayanlar için 6 su bardağı sebze suyu veya tavuk suyu
- 2 kilo karışık yeşillik - yaka, hardal, şalgam, pazı, karahindiba, vb.
- 1 yemek kaşığı toz veya tadı
- İstenirse servis için pişmiş beyaz pirinç
- Büyük bir tencereye fıstık yağı ekleyin ve orta ateşe ısıtın. Un ekleyin ve karıştırın. Roux çikolata rengine gelene kadar sürekli karıştırarak 20-30 dakika pişirin.
- Biber, soğan ve kereviz ekleyin. Karıştırın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Sarımsak, andouille ve jambon ekleyin (kullanılıyorsa). Bir dakika daha pişirin.
- Cajun baharat, acı ve hisse senedi ekleyin. Katmak için karıştırın.
- Doğranmış yeşillikleri karıştırın. Örtün ve yeşillikler çok hassas olana kadar 90 dakika pişirin.
- Ateşten alın ve toz haline getirin.
- İsterseniz beyaz pirinç üzerinde veya doğrudan bir kasede servis yapın.