We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Bu doyurucu rosto tarifi için baharat karışımını etin üzerine sürüp bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz.
İçindekiler
- 2 çay kaşığı doğranmış taze kekik
- 2 çay kaşığı Macar tatlı kırmızı biber
- 2 çay kaşığı kaba koşer tuzu
- 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı (paketlenmiş) altın kahverengi şeker
- 1 4 kiloluk kemiksiz otla beslenmiş dana rostosu, bağlı
- 6 ons dilim domuz pastırması, 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde çapraz olarak kesilir, ardından 1x1 / 2 inç dikdörtgenler halinde kesilir.
- 1/2 su bardağı az tuzlu tavuk suyu
- 2 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 12 küçük arpacık, soyulmuş
- 4 büyük havuç (yaklaşık 1 pound), soyulmuş, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
- 3 orta yaban havucu (yaklaşık 12 ons), soyulmuş, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
- 1 küçük kereviz kökü, soyulmuş, 1 inç küpler halinde kesilmiş
Tarif Hazırlama
Fırını 350 ° F'ye ısıtın. İlk 6 malzemeyi küçük bir kapta karıştırın. Baharat karışımını sığır etinin her yerine sürün.
Pastırmayı ağır, fırına dayanıklı bir tencerede orta ateşte kızarana ve hafifçe gevrekleşene kadar pişirin. Oluklu kaşık kullanarak, pastırmayı boşaltmak için kağıt havlulara aktarın. Tencereden 2 yemek kaşığı damlama hariç hepsini dökün. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Sığır eti ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin, toplamda yaklaşık 12 dakika. Sığır eti tabağa aktarın. Tencereye kırmızı şarap ekleyin; Kızarmış parçaları kazıyarak kaynatın. 1/2 bardağa düşene kadar kaynatın, yaklaşık 5 dakika. Et suyu ve pastırmayı ekleyin. Sığır eti pastırmanın üzerine yerleştirin. Sığır eti etrafına soğan, arpacık, sarımsak ve defne yaprağı serpin.
Tencereyi kapatın, fırına aktarın ve 1 saat kızartın. Sığır eti çevirin; soğanları karıştırın. 1 saat daha uzun süre örtün ve kızartın, kuruysa 1/4 bardak su ekleyin.
Sığır eti tabağa aktarın. Tencereye havuç, yaban havucu ve kereviz ekleyin; kaplamak için karıştırın. Sığır eti sebzelerin üzerine koyun, örtün ve sığır eti ve sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45 dakika daha kızartın. Sığır eti tabağa aktarın. Sosun yüzeyindeki yağı kaşıkla alın. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Sığır eti üzerine sosu dökün ve servis yapın.
CrockPot Kavrulmuş Kış Köklü Sebzeler
5 Şubat'ta sebzeleri güveçte kavurmanın kolay ve kusursuz olduğunu öğrendim. O zamandan beri çok fazla kavrulmuş sebze yedik, ama ben her zaman rahatlık alanıma bağlı kalıyorum ve markette aynı olanları seçiyorum.
Bu sefer değil. Yaklaşan tatil yemeğimizde paylaşmak için bir çeşit geleneksel kışlık sebze yemeği istedim. Bu yüzden kış sebzelerini google'da arattım.
Havuçlar.
Yaban Havuçları.
Rutabagas.
Havuçları biliyorum (oldukça iyi) ve bu yıl ilk kez yaban havucu satın aldım (büyük beyaz havuçlara benziyorlar!) ama hiç rutabaga almadım. Yapımcı adam öncülük etmeye hevesliydi ve öğleden sonranın geri kalanında bunların doğru kelimeler olmadığını çok iyi bilmeme rağmen "rutabaga oturur yaşlı sakız ağacında" şarkısını söyledim. Sadece kafamdan çıkaramadım.
İçindekiler.
2 kilo havuç
2 pound şalgam
2 pound yaban havucu
1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı koşer tuzu
1 çay kaşığı kara biber
1 çay kaşığı kuru fesleğen
Bu yaklaşık 12 beslemek için yeterli yiyecek. Ben 6.5 litrelik güveç kullandım. Tüm sebzelerinizi soyun ve 2 inçlik parçalar halinde kesin. Kobayları besleyin. Ben genellikle bebeğin büyük bir hayranıyım havuç (tembellik nedeniyle), ancak bu yemek için daha sağlam bir görünüm istedi. Bebek havuç kullanmak istiyorsanız, alın ve kesmeyin. Maydanozu doğrayın.
Tüm sebzeleri güveç kabına koyun ve zeytinyağı, fesleğen, tuz ve karabiberi ekleyin. Sebzeleri tamamen kaplamak için elinizle atın.
Örtün ve düşükte 8 saat veya yüksekte 4-5 saat pişirin. Sebzeler istenilen kıvama geldiklerinde yapılır. Bizimkini 6 saat düşükte, sonra yüksekte yaklaşık 90 dakika pişirdim.
Güveçte sebzeleri kızartmanın kolaylığını seviyorum. Bu kadar yiyeceği fırında gruplar halinde pişirmem ve yanmamaları için birkaç kez karıştırmam gerekirdi (fırınla aram iyi değil!) ama bu durumda sebzeleri sabahları koyuyorum ve günün çoğunda dışarıdaydı. Çocuklar birkaç havuç seçtiler, ama onları baharatlı buldular.
için kaydolun Yavaş Pişirme Yılı haber bülteni ve almak Okuyucunun En Sevdiği On Tarif doğrudan gelen kutunuza gönderildi!
Tarif Özeti
- 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş 4 orta boy kırmızı patates
- 2 havuç, soyulmuş, boyuna dörde bölünmüş
- 2 yaban havucu, soyulmuş, uzunlamasına dörde bölünmüş
- 2 defne yaprağı
- Tuz ve biber
- ½ çay kaşığı kuru hardal
- 2 çay kaşığı kuru kekik
- 3 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 3 pound kemiksiz mandren kızartma, kesilmiş
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 orta boy soğan, soyulmuş ve 8 kama halinde kesilmiş
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı düşük sodyumlu et suyu
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, isteğe bağlı
Patatesleri, havuçları, yaban havucularını ve defne yapraklarını 6 litrelik bir yavaş tencereye koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hardal, kekik, 1 yemek kaşığı karıştırın. un ve 1/2 çay kaşığı. küçük bir kapta her bir tuz ve karabiber karışımı rostonun her yerine sürün. 1 yemek kaşığı ısıtın. Yağı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın ve eti kızarana kadar her iki tarafta 2 ila 3 dakika kızartın. Sebzelerin üzerine yavaş tencereye ekleyin.
Tavayı silin ve kalan yağı orta ateşte ısıtın. Soğanları yarı saydam olana kadar pişirin ve yaklaşık 8 dakika kahverengileşmeye başlayın. Kalan unu karıştırın ve 1 dakika karıştırarak pişirin. Domates salçası ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Et suyunu yavaşça karıştırın ve Worcestershire sosu kaynatın. Kalınlaşana kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika.
Soğan karışımını yavaş pişiriciye dökün. Örtün ve etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 8 saat pişirin. Eti dilimleyin ve oluklu bir kaşık kullanarak sebzeleri bir tabağa aktarın. Defne yapraklarını atın. Dilerseniz maydanozla süsleyin. Hemen servis yapın.
Tarif Özeti
- 5 pound rutabaga, soyulmuş ve 2x1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
- 5 pound yaban havucu, soyulmuş ve 2x1/2 inç parçalar halinde kesilmiş
- 5 pound havuç, soyulmuş ve 2x1/2 inç parçalar halinde kesilmiş
- ¾ çay kaşığı tuz
- 1 ¼ bardak bitkisel yağ
- ¼ fincan kuru fesleğen
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber
- 1 ¼ bardak doğranmış taze maydanoz
Rutabaga'yı bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün, örtün ve yumuşayana ve bir çatalla kolayca delinene kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. İyice süzün ve tamamen soğutun. Yaban havucu ve havuçları pişirmek için adımları tekrarlayın.
Tamamen soğutulmuş sebzeleri tekrar kapatılabilir dondurucu poşetlere koyun. 1 ila 2 gün buzdolabında veya 1 aya kadar dondurun. Sebzeleri çözmek için bir gece buzdolabında bekletin ve süzün.
Fırını 425 derece F'ye (220 derece C) önceden ısıtın.
Bitkisel yağı ağız kenarlı bir fırın tepsisine dökün. Sebzeleri büyük bir karıştırma kabına alın ve fesleğen, tuz ve karabiberle karıştırın. Tavayı 5 dakika ısıtmak için önceden ısıtılmış fırına koyun. Sebzeleri ekleyin ve yağla kaplamak için fırlatın.
Sebzeleri önceden ısıtılmış fırında her 10 dakikada bir çevirerek yumuşayana ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika kızartın. Servis yapmadan önce maydanoz serpin.
Kolay Kavurma, Patates ve Sebzeler
Özel Ekipman: 6 litre veya daha büyük yavaş pişirici (yavaş pişirici yöntemini izliyorsanız)
Malzemeler ABD Metrik
- Bir (2 1/2 ila 4 pound) kemiksiz mandren kızartma
- Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber, tadı
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 büyük sarı soğan, doğranmış
- 1 1/2 pound küçük kırmızı patates, yarıya veya büyükse dörde bölünmüş
- 1 inç (24 mm) parçalar halinde kesilmiş 4 büyük havuç (yaklaşık 1 1/2 bardak)
- 1 inç (24 mm) parçalar halinde kesilmiş 3 yaban havucu (yaklaşık 1 bardak)
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 3 dal taze kekik
- 1 bardak kuru kırmızı şarap
- 2 1/2 su bardağı düşük sodyumlu et suyu
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 yemek kaşığı kıyılmış taze düz yaprak maydanoz, garnitür için
Talimatlar
Yavaş pişiricinizde Patates ve Sebzeli Pot Roast yapmak için, aşağıdaki Yavaş Pişirici Varyasyonuna bakın.
Fırınınızda Patates ve Sebzeli Pot Roast yapmak için, fırını 350°F (177°C) önceden ısıtın ve aşağıda belirtildiği gibi devam edin.
Kağıt havlu kullanarak kızartmayı kurulayın ve gerçekten bolca tuz ve biberle baharatlayın. Orta ateşte ayarlanmış büyük bir Hollanda fırında 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kızartmayı ekleyin ve her taraftan 10 ila 12 dakika kızartın.
Kızartmayı bir kesme tahtasına veya büyük bir tabağa aktarın. Hala orta ateşte olması gereken tencereye kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Soğan, patates, havuç, yaban havucu, sarımsak ve kekiği ekleyin ve bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Sebzeleri yağla kaplamak için karıştırın. Sebzeler kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin, 5 ila 10 dakika.
1/2 bardak şarap ekleyin ve tencerenin dibindeki herhangi bir parçayı sıyırarak, yarıya indirilene kadar 3 ila 5 dakika pişirin.
Kızartmayı tekrar tencereye alın ve et suyunu ve Worcestershire sosunu ekleyin. Sıvıyı kaynatın, sıkıca oturan bir kapakla kapatın ve tencereyi fırına sürün. Eti çatalla yumuşayana kadar kızartın, yarıya kadar çevirin, 2 1/2 pound kızartma için toplam 2 1/2 saat ve 4 pound kızartma için toplam 3 1/2 saat. 2 saat sonra et ve sebzeleri kontrol etmeye başlayın ve sebzeler yumuşayıp kızartma değilse, lapaya dönüşmemesi için delikli bir kaşık kullanarak bir tabağa aktarın.
Kızartma bittiğinde temiz bir kesme tahtasına aktarın, folyo ile örtün ve dinlenmeye bırakın. Henüz yapmadıysanız, oluklu bir kaşık alın ve sebzeleri bir tabağa aktarın. Hollandalı fırını orta-yüksek ısıda tekrar ocağın üzerine koyun. Kalan 1/2 fincan şarabı ekleyin, kaynatın ve yarı yarıya azalana kadar 5 ila 10 dakika pişirin.
Tava sosunu süzün ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Kızartmayı büyük parçalara ayırın veya dilimleyin ve sebzelerle birlikte tabağa aktarın. 1 su bardağı tava sosu servis yaparken etrafa dağıtmak için ayırın ve kalanını sebzelerin ve rostoların üzerine dökün. Sebzeleri serpin ve maydanozla kavurun. İlk olarak 19 Ekim 2014'te yayınlandı.
Yavaş Tencere Varyasyonu
“Fırın açıkken evden asla çıkmayın” kuralının yavaş pişiriciler için geçerli olmamasına çok sevindik çünkü bu, bütün gün dışarıda olabileceğimiz ve akşam yemeği için hala bu rostoyu masanın üzerine alabileceğimiz anlamına geliyor. İşte rostonuzu nasıl yapacağınız ve onu nasıl yiyeceğiniz.
Kağıt havlu kullanarak kızartmayı kurulayın ve gerçekten bolca tuz ve biberle baharatlayın. Orta ateşte ayarlanmış büyük bir sote tavasında veya Hollanda fırında 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kızartmayı ekleyin ve her taraftan 10 ila 12 dakika kızartın. Tavayı veya Hollanda fırınını daha sonra bir kenara koyun. Kızartma, soğan, patates, havuç, yaban havucu, sarımsak, kekik, tuz ve biber, et suyu, Worcestershire sosu ve 1/2 fincan şarabı 6 litrelik bir yavaş ocakta dökün ve çatal ihale oluncaya kadar yüksek pişirin, yaklaşık 6 saatler. Kızartmayı büyük parçalara ayırın veya dilimleyin ve sebzelerle birlikte tabağa aktarın. Tavayı veya Hollandalı fırını, başlangıçta rostoyu sobanın üzerine orta-yüksek ateşte koyun. Kalan 1/2 fincan şarabı tavaya veya Hollanda fırınına ekleyin, kaynatın ve yarı yarıya azalana kadar 5 ila 10 dakika pişirin. Yavaş pişiricideki pişirme suyuna azaltılmış şarabı dökün. Tava sosunu süzün ve tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 su bardağı tava sosu servis yaparken etrafa dağıtmak için ayırın ve kalanını sebzelerin ve rostoların üzerine dökün. Sebzeleri serpin ve maydanozla kavurun.
David Diyor
Bu tarifin çok yönlülüğünü şahsen kanıtlayabilirim. Ve aynı zamanda, parkın dışında kalan lezzetine de. İşte olanlar: The One ve benim biraz kaynaşma zamanına ihtiyacımız vardı. Bazı küçük çatışmalar yaşıyorduk (vurgu küçük) olağan ilişki konuları hakkında: para, birlikte zaman, çocuklar için üniversite eğitimi. (Ah, sonuncusunu sadece dikkat edip etmediğinizi görmek için attım.) Ve hayatımızda ilişkisel bir hız tümseğine çarptığımızda, temellere geri dönüyoruz. Ve bizim için soba budur.
Böylece The One, hafta sonu için Roxbury'ye giderken bu rosto tarifi için tüm malzemeleri aldı. Birlikte soyduk, dilimledik ve kızarttık, birbirimize çarptık, birbirimizin kıçına küçük dokunuşlar yaptık. (Aslında bunu sadece ben yapıyordum. Bir'in ne kadar uygun olabileceğini biliyorsun. Perdeler çekilmedikçe. ) Tam ben tencereyi O'nun açık tuttuğu fırına taşırken elektrikler gitti. . Şimdi Connecticut'ta ülkedeki en kötü enerji şirketine sahibiz - CL&P. Elektrik kesintileri neredeyse haftalık bir olaydır. Bu yüzden jeneratörümüz var. Ve geçen yıl mutfağı yeniden şekillendirdiğimde, CL&P'nin kaprisleri yüzünden ne bir kelime ne de bir lokma bırakılmaması için ofisimle mutfağın birbirine bağlı olduğundan emin oldum. Görünüşe göre fırını unutmuşum çünkü tekrar açılmayı reddetti.
"Akşam yemeği var," dedi Bir.
"Tam olarak değil." Tencereyi tekrar ocağa koydum, alevi kıstım ve kağıdı okudum. Yaklaşık bir buçuk saat sonra sebzeleri pişmiş oldukları için çıkardım ve etin iki buçuk saat daha, toplam dört saat pişmeye devam etmesine izin verdim. Neredeyse mükemmeldi. Tek sorunum, etin daha fazla baharat gerektirmesiydi, ki bu benim hatam. Bir şeylere ne kadar tuz eklediğimi her gördüğünde nefesi kesilen O'nu görmezden gelmem ve içimden geleni yapmam gerekiyor.
Bu, en sevdiğimiz etli pilav tarifimiz olan Blizzard Beef'in yerini asla almayacak - paylaşılan anılar bu tarifin önemli bir bileşenidir. Ama bu rosto, çok şey söyleyen yakın bir saniye.
Tarif Testçilerinin İncelemeleri
Bu bir yıldız tek kap eti. Bunu yapmak! Bu kolay rosto tarifi o kadar olağanüstü ki "sadece bir porsiyon yiyemezsiniz"!
Malzemelerinizi yanlış yerleştirdiğinizden emin olun (pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın). Ayrıca, gerçekten iyi et suyu kullanmak sosu harika kılıyor. Kendiniz yapmak istemiyorsanız, yerel bir restoranı arayın ve onlardan biraz dana eti isteyin. Genellikle size ücretsiz olarak verirler.
4 kiloluk bir kızartma için 3 1/2 saatlik pişirme süresi tamdı. Eti emaye kapta pişirdim. Bu tür tencereler, tencere kavurmayı gerçekten geliştirir. Et ve sebzeleri çıkardıktan ve şaraba döktükten sonra, tencere çok sıcak olduğu için çok çabuk azalır. Bu noktada, çok az sos kaldığı için yaklaşık 1/2 su bardağı et suyu ekledim, sonra tadına göre biraz daha tuz ve karabiber ekleyip süzdüm. Sos ilahiydi, ama iyi et suyu, iyi şarap ve tencereden gelen lezzetli düşkünlük size bunu verecektir.
Bu rosto tarifi hemen dikkatimi çekti, çünkü iyi bir rostoyu seviyorum ve zaten bir tane yapmayı planlıyordum, bu yüzden malzemelerin çoğu elimde vardı. Bu tarifi iyi yazılmış ve takip etmesi kolay buldum.
Zamanlar oldukça yakın ancak kavurma süresi kızartmanın boyutuna göre değişecektir. Benimki sadece 2 1/2 saat sürdü. Ancak ben rostoyu biraz kabuklu sevdiğim için yüksek ısıda ve belirtilenden biraz daha uzun süre kızarttım. Egzoz fanınız yoksa yüksek ısı kullanmayın.
Sebze miktarının artırılabileceğini düşünüyorum, daha küçük bir kızartma için belirtilen tariften daha fazlasını kullandım ve kişisel tercihin bunu dikte etmesine izin verdim. Kızartma bittiğinde, yalnızca az miktarda sıvı kalacaktır. Tarifte belirtilen miktar iyi bir başlangıç noktasıdır, ancak yine, kızartmanın boyutuna ve Hollanda fırınına bağlı olacaktır. Temel kuralım, kızartmanın 2/3'üne ulaşacak şekilde yeterince sıvı eklemektir.
Sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkardım ve harika şuruplu bir sos elde etmek için pişirme sıvısının biraz azalmasına izin verdim. Sebzeler mükemmel yumuşak ve lezzetli çıktı. Şarap için en sevdiğim Cabernet Sauvignon'u kullandım.
Bu tarifin görebildiğim tek dezavantajı, artıklarınız olmayacak. Tamamını yedik. Bu tarifi hafızaya alıyorum.
Evin fırında rosto aromasıyla dolup taştığı tembel Pazar öğleden sonraları - bu tarifin yapımı kolay ve en az telaşla yemesi lezzetli. Yaban havucu hariç tarifi neredeyse birebir uyguladım. Mağazalardakiler aşınma için biraz daha kötü görünüyordu ve açıkçası, onları pek sevmiyorum, o yüzden onları çıkardım. Onları sevdiğim için 3 havuç daha ekledim. Yeni kırmızı patateslerim daha orta büyüklükteydi, ben de onları dörde böldüm.
Kızartmayı her taraftan iyice kızarttığınızdan emin olun, çünkü onu gerçekten iyi yapan şey bu adımı atlamayın. 1/2 fincan şarabı azaltmak 7 veya 8 dakikalık işarete daha yakındı ve kızartmam 3 saat sonra yapıldı. Sos güzelce koyulaşmıştı ama patatesler ve havuçlar lapa olmaya yakındı. Sosun nihai sonucu, et ve sebze çıkarıldığında tencerenin dibinde 3/4 fincan sos oldu. Ailem sos konusunda cömert olma eğiliminde olduğundan, 1/2 bardak şarap ve 1 bardak et suyu daha ekledim, ardından geçiş sosunu elde etmek için kaynattım. Baharat konusunda oldukça agresif olmama rağmen, hem ette hem de sosta baharat biraz kaybolmuş gibiydi.
Sonuç olarak, birkaç değişiklikle tekrar yapacağım çok güzel bir rosto tarifi.
Kavrulmuş kök sebzeli ev usulü bir rosto için bu lezzetli rosto tarifi, arkadaşlarınız ve ailenizle bir Pazar gecesi akşam yemeği için mükemmeldir. Taze kekik, kırmızı şarap, sığır eti ve Worcestershire sosu ve mükemmel pişmiş çok çeşitli sebzelerle tatlandırılmış yumuşak bir rosto. Geleneksel havuç, soğan ve patates ile yaban havucu eklenmesini beğendim. Rutabagas ve mantarların da iyi bir ek olduğunu görebiliyordum. Sadece 3 kiloluk bir kızartma bulabildim, bu yüzden pişirme süresi sadece 2 saat 15 dakikaydı.
Yapacağım tek değişiklik, biraz daha fazla lezzet için ete biraz daha Worcestershire sosu veya belki biraz sarımsak tuzu veya soğan tozu eklemek olurdu. Genel olarak, bu şiddetle tavsiye edeceğim harika bir klasik rosto tarifi!
Bu, yeni başlayanlar için mükemmel olan basit bir rosto tarifidir—tarifte yazılı olan zamanlamayı takip edin ve 4 saat içinde akşam yemeğini masada yiyeceksiniz—ve her şey kızardıkça ev o kadar güzel kokar ki! Bir kalabalığa hizmet ettik ve tarif boldu. Sos bizim için yıldızdı, ancak herkes hem et hem de sebzelerden ikinci bir tur istedi.
İyi ve deneyimli bir aşçı olan bir çeşnicibaşı, karanfil ve defne yaprağı ekleyeceğini söyledi. Kalan küçük bir porsiyonumuz vardı, bu yüzden ertesi gün 1 su bardağı et suyu, 1/4 su bardağı arpa ve bir miktar daha şarap ekledik ve iki kişilik ince bir güveçte pişmeye bıraktık. Bu tarifi tekrar yapacağız.
Bu rosto tarifi, çok lezzetli bir rosto yapar. Çoğu zaman et ve sebzeleri fırında kavurmakla geçtiği için yapımı da çok kolay.
Tarifi yarıya indirdim ve ikimize iki kez servis yapabildim. Tıpkı diğer rosto yemeklerinin çoğu gibi, ikinci kez daha iyi olmasa da iyiydi. Tamamen pişmesi ve yumuşaması 2 saatten az süren 2 kiloluk bir kızartma yaptım. Eti parçalamak yerine dilimlemeyi tercih ettik. Sebzeler oldukça iyi yapıldı. Daha büyük bir kızartma kullanmış ve 3 1/2 saat pişirmiş olsaydım, sebzeleri fazla pişmemeleri için yaklaşık 2 saat sonra çıkarırdım.
Bu basit tarif çok unutulmaz bir yemek yapar. Yaban havucu çok sık kullanmam ama bu tarife getirdikleri hafif lezzet farkını seviyorum. Et, yumuşacıktır ve sos, diğer kök sebzelerle birlikte ona mükemmel bir lezzet verir. Sosu emmek için biraz huysuz ekmeğiniz olduğundan emin olun.
Sahip olduğum tek sorun, tek bir 4 kiloluk mandren kızartması bulmaktı. Sonunda birkaç parça kullanmak zorunda kaldım. Bölgemizde, daha büyük parçalar istiyorsanız, etleri özel olarak kesmeniz gerektiğini düşünüyorum.
Test uzmanlarımızdan birinin "evin fırında enfes rosto aromalarıyla dolu olduğu tembel Pazar öğleden sonraları" hakkındaki yorumu bende bu tarifi denemek istedim. Pazartesi tekrar gelmeden önceki hafta işlerinizi bitiremezsiniz. Çözüm? Yavaş ocak - o mucizevi bırak ve unut mutfak cihazı. Güzel karamelize bir kabuk elde etmek için sığır eti her tarafını baharatlayıp kızarttım. , tavayı bir kenara koyun, her şeyi CrockPot 6-quart yavaş pişiricime boşalttı ve gün için ayrıldı.Yavaş pişiricimin iki ayarı var: yüksek (veya hızlı) ve düşük (veya yavaş). şimdiden kızarmış etin aromasından biraz acıktım ve 6 saat rostomu pişirdim.İşten döndüğümde nefis bir şekilde dağılmakta olan rostoyu çıkardım, tarifine göre bekleme tavasında sosu bitirdim ve yedim. mutluluk!
Süper basit, kolay ve kesinlikle lezzetli. Lezzet bölmesine kesinlikle yardımcı olan çok güzel bir çim beslemeli mandren kullandım, ancak bu tarifin anahtarı bence Worcestershire sosu. Bunu daha önce hiç denememiştim ama kattığı lezzet derinliğini gerçekten beğendim.
Bunu kesinlikle yeniden yapacağım.
DAHA FAZLASI İÇİN AÇ?
#LeitesCulinaria. Kreasyonlarınızı Instagram, Facebook ve Twitter'da görmek isteriz.
Bruce Aidells'in Kışlık Kök Sebzeli Tencerede Kavrulmuş Otla Beslenmiş Dana Chuck
Bazıları, rostonun bir tatil yemeği için yeterince rafine olmadığını iddia edebilir. O insanlara, "Bah saçmalık!" diyorum. Uygun şekilde hazırlandığında, Bruce Aidells'in Kışlık Kök Sebzeli Tencerede Kavrulmuş Otla Beslenmiş Dana Chuck , alçakgönüllü kızartma, kemikli kaburga kızartması kadar cazip olabilir. Bu tarif, Büyük Et Yemek Kitabı, çok sayıda etli katman içeren bir yemek üretir - domuz pastırması, mandreni kızartmak için yağını vererek gösteriyi başlatır ve yoğun bir kırmızı şarap azaltma, kavurma sıvısının omurgasını (sığır eti stoku ile birlikte) oluşturur. Kök sebzeler, arpacık soğanı, yavaş pişirilmiş soğan, sarımsak, otla beslenen sığır etinin dünyeviliğini tamamlamak için derin bitkisel lezzet katar. Hepsinden iyisi, yemek neredeyse tamamen el yapımıdır ve en Scrooge benzeri misafirleri bile cezbetmek için tatlı aromalarını mutfağa gönderir.
Neden bu tarifi seçtim: Serin hava ile birlikte büyük et parçalarını kızartma dürtüsü geliyor, bu versiyonun hardal, kırmızı biber ve domuz pastırması ile aşılanmış lezzet profili, mükemmel bir Aralık ortası yemeği veya hatta bir tatil antresi gibi görünüyordu.
Ne işe yaradı: Zengin, gösterişsiz ve kaburgalara yapışan tatmin edici, bu şirkete bile servis edeceğim bir rosto.
Ne yapmadı: Bir dahaki sefere ovuşturma malzemelerini biraz arttırdığımda kızartmada biraz daha agresif baharat istedim.
Önerilen tweaks: Kızartma ve sebzeler, özellikle tenceredeki sebzeler söz konusu olduğunda, sonsuz değişken bir öğündür. Dayanıklı, yoğun ve benzer boyutlarda kesin; hangisini seçerseniz seçin, içeri ve dışarı değiştirebilirsiniz. Ben rostoda patates hastasıyım, bu yüzden bir sonraki partime biraz bebek Yukon ekleyeceğim.
izniyle yeniden basılmıştır. Büyük Et Yemek Kitabı Bruce Aidells, telif hakkı 2012. Houghton Mifflin Harcourt tarafından yayınlanmıştır. Her hakkı saklıdır. Kitap satılan her yerde mevcut.
8 & 20 $: Kök Sebzeli Sığır Eti Kızartma
Sekiz malzeme artı kiler zımba. Bütün bir yemeği sıfırdan yapmak için gereken tek şey bu. 20 dolardan daha düşük bir fiyata iyi bir şişe şarap ekleyin ve aileniz veya arkadaşlarınız için bir şöleniniz var. "8 & 20$" özelliğimizin arkasındaki felsefe budur. Umarız sofranıza keyif katar.
Bir rostonun güzelliği sadeliğindedir. Etleri bir tencerede kavurun, biraz sebze, otlar, et suyu ve şarap ekleyin, pişerken kendi haline bırakın ve birkaç saat içinde derinden rahatlatıcı ve doyurucu bir yemeğiniz olur.
Pot rosto da gerçekten bağışlayıcı bir yemektir. Başarıyı başarmanın birden fazla yolu vardır, böylece teknikleri inceleyebilir ve yine de iyi sonuçlar alabilirsiniz. Sebzeleri kızartmak gerçekten gerekli değil - onları sadece tencereye atıp onunla işiniz bitebilir - ancak bu ekstra adım, daha da derin karamelize tatlar geliştirmek için bir şans. Ayrıca yemeğin kıvamını da ayarlayabilirsiniz. Bu durumda ben daha ince, daha sulu tarafında bıraktım ama roux yaparak, mısır nişastası ekleyerek veya ocakta sıvının azalmasını sağlayarak kolayca koyulaştırabilirsiniz.
Patates, havuç ve soğan, kullanılan en geleneksel sebzelerdir, ancak hemen hemen her kök sebze karışımını sorunsuz bir şekilde değiştirebilirsiniz. Patates yerine şalgam kullandım, karışıma hafif bir tatlılık ve bir miktar acılığın hoş bir kombinasyonunu ekledim. Mantarlar da çok işe yarıyor. Benzer şekilde, zevkinize ve kaprislerinize uygun baharatlarla oynayın. Domates salçası ve defne yaprağı harika eklemeler yapar.
Şarap eşleşmeleri söz konusu olduğunda, rosto da benzer şekilde çok yönlüdür. Orta ila tam gövdeli kırmızıların çoğu iyi çalışmalıdır, ancak agresif tanenlerin yumuşak dokuyu ve yumuşak tatları bastırabileceğini buldum, bu yüzden aşırı uçtan uzak durun. Elinizde olan herhangi bir şişeyi alabilseniz de, bir bütçeyle bile her zaman mümkün olan en iyi eşleşmeyi bulmaya çalışabiliriz. Burada İspanya'dan bir Ribera del Duero ve bir Avustralya Cabernet Sauvignon'u test etmeye karar verdik.
Ribera del Duero, koyu böğürtlen ve erik aromaları ve duman ve tütün ipuçlarıyla zengin ve olgundu. Bu şarap, sığır etiyle birlikte içildiğinde daha ipeksi hale gelen büyük, olgun tanenlere sahipti.
Avustralya Cabernet'i de sulu kırmızı ve siyah meyvelerin ve biraz meyan kökü baharatının bir kombinasyonu ile oldukça olgundu. Genel olarak, Cabernet sığır etinin yanında Ribera del Duero'dan daha parlak ve tazeydi. Şarapta tart vişne notaları çıktı ve sululuğu, aksi halde zengin kombinasyona ferahlatıcı bir kenar verdi ve onu en iyi seçimimiz yaptı.
Kök Sebzeli Dana Kızartma
19 Crimes Cabernet Sauvignon Güney Doğu Avustralya 2014 (89 puan, 13 $) gibi kırmızı bir meyve aroması profiline doğru eğilen orta gövdeli bir Cabernet Sauvignon ile eşleştirin.
Alternatif olarak, Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 puan, 20 $) gibi taze asitle desteklenen zengin bir Ribera del Duero deneyin.
Hazırlık zamanı: 15 dakika
Pişirme süresi: 3 saat, 25 dakika
Aktif pişirme süresi: 20 ila 25 dakika
Toplam zaman: 3 saat, 40 dakika
Yaklaşık gıda maliyetleri: $30
- 3 kiloluk aynalı kızartma (Daha büyük bir kızartma kullanabilirsiniz, ancak pişirme süreleri daha uzun olacaktır.)
- 2 ila 3 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 1 büyük soğan, büyük dilimler halinde kesilmiş
- 3 ila 4 havuç, büyük parçalar halinde kesilmiş (1 1/2 ila 2 inç uzunluğunda)
- 2 ila 3 şalgam (veya başka bir kök sebze), büyük parçalar halinde kesilmiş
- 1 bardak kırmızı şarap
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 ila 3 dal kekik
- 2 ila 3 dal biberiye
- 3 ila 4 bardak et suyu
- Tuz
- Biber
1. Fırını 325 ° F'ye ısıtın. Sığır eti kağıt havluyla kurulayın ve bolca tuz ve karabiber serpin.
2. Yağı büyük bir Hollanda fırınında veya ocakta fırına uygun başka bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Gruplar halinde çalışarak sebzeleri her taraftan hafifçe kızartın. Sebzeleri başka bir tabağa veya kaseye aktarın ve bir kenara koyun. Sebzeleri kızartmak daha sonra ekstra karamelize lezzet katacaktır.
3. Gerekirse tencereye daha fazla yağ ekleyin, ardından kızartma tavasını tencereye ekleyin ve her tarafını iyice kızartın. Başka bir tabağa aktarın. Tencereyi biraz şarapla parlatın, kahverengi parçaları kazıyın. Eti tencereye geri koyun.
4. Sarımsak, kekik, biberiye, şarabın geri kalanını ve kızartmanın yarısının üçte ikisi kadarına yetecek kadar et suyunu ekleyin. İlave tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sıvı kaynayana kadar ısıtın, ardından bir kapakla kapatın ve tencereyi fırına aktarın. 2 saat pişirin.
5. Sebzeleri tencereye ekleyin. Gerekirse, sıvının sebzelerin en az yarısına kadar gelmesi için ilave et suyu ekleyin. Tencereyi fırına geri koyun, sıvının azalmasına izin vermek için kısmen açık bırakın. Bir saat daha veya sebzeler ve sığır eti çatalla yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse tuz ve karabiber ile tatlandırın ve baharatlayın.
6. Kekik ve biberiye dallarını atın. Sığır eti tahıllara karşı dilimleyin ve üzerine sebze ve sıvı kaşıkla kaselerde servis yapın. 6 ila 8 kişiliktir.
Kök Sebzeli Yavaş Tencerede Kızartma
Güveç tencereleri çok popüler olmadan çok önce, bir arkadaşım ailesinin en sevdiği yemeklerden biri olan 'Busy Day Pot Roast'ı paylaşmıştı. Akşam yemeğini kolayca masada yiyebileceksiniz, minimum çaba sarf edeceksiniz.
Sanırım başlangıçta taban olarak sadece patates, soğan ve havuç kullanmıştı ama ben yaban havucu ve şalgam gibi diğer kök sebzeleri eklemeyi seviyorum. Tabii ki, istediğiniz şekilde değiştirebilirsiniz. Hatta mantar, domates ve biber de ekleyebilirsiniz.
Bir paket ile tamamlayın Lipton'un Fransız soğan çorbası karıştırın ve gitmeye hazırsınız.
Renk için biraz yeşil salata ve tüm ailenin seveceği lezzetli bir yemek var.
Kış Sebzeleri ile Yavaş Tencerede Kavurma
En lezzetli kış sebzeleriyle kendi suyunda kaynayan, hafif baharatlı, ağızda eriyen güveç. Bu bir kap yemeğin bir araya getirilmesi dakikalar alır ve ailemize en az üç doyurucu öğün sürer. Bunun için de sosu kesinlikle atlamak istemezsiniz! Bu doyurucu yemek için mükemmel bir tepedir.
Ailemiz yeni yıldan beri yavaş yavaş tahılsız bir diyete geçiyor ve bu tarif haftalık menümüze mükemmel bir katkı oldu. Kuru veya tatsız biteceği korkusuyla düzenli olarak rosto yapmaktan her zaman biraz korkmuşumdur. Bu kadar büyük bir et parçasını boşa harcamak acı verici olurdu! Noel arifesinde yeni bir tarif denemeye karar verdim ve harika oldu. Ne kadar lezzetli olduğuna inanamadım!
Bu aslında benim kereviz (veya kereviz kökü) ile ilk denememdi. Onu yerel pazarımızda gördüm ve GAPS diyetini araştırırken (yavaş yavaş denediğimiz bir şey) hakkında okuduğumu hatırladım. Kereviz aromasına sahiptir, ancak patateslere benzer bir kıvama sahiptir. Gerçekten lezzetli ve aynı zamanda harika bir patates püresi yerine geçecek. Bu tarifte kış sebze karışımıma çok güzel bir katkı oldu.
Bence bu kızartmayı bu kadar yumuşak yapan şey, neredeyse tamamen et suyuna daldırılmış olarak pişmesi. Çok fazla sıvı gibi görünebilir (#affilatelink 6 litrelik yavaş pişiricimin üstü dolu), ancak sonunda kızartmanın gerçekten dağılmasını sağlıyor. Ek olarak, sos tabanınız olarak kullanmak için bol miktarda lezzetli et/sebze suyunuz var. Yum!
Sos için istediğiniz herhangi bir unu veya glütenden kaçınıyorsanız ararot tozunu kullanabilirsiniz. Genelde küçük bir tencerede iki bardak et suyu kullandım ve kalınlaştırmak için unu eklerken sürekli çırptım. Biraz tuz ve karabiberle tatlandırın ve hazırlaması sadece birkaç dakika süren basit bir sos elde edersiniz.
Bu tarif muhtemelen ayda birkaç kez mutfağıma girecek. Artan et, bir salata, sandviç veya büyük bir kepçe sos ile tepesinde lezzetlidir.
Kışlık Kök Sebzeli Kavurma
Şubat 2005'te, bütçeye uygun altı menüden oluşan "Eat Well for Less (Daha Az Yiyin)" setinden bu yemek, Pazar akşam yemeği için idealdir çünkü başka bir gece için yemek artıkları bırakır ve hatta hafta içi öğle yemekleri için muhtemelen sandviç dolgular bırakır. Kök sebzeler, mevsiminde ekonomik bir seçimdir.
İçindekiler
- 2 soğan
- 4 havuç
- 5 patates
- 2 baş sarımsak
- 1/3 su bardağı çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı biber
- 3 lbs çapraz kaburga rostosu
- 3 lbs kemiksiz bıçaklı rosto
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 1/2 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 yemek kaşığı paketlenmiş esmer şeker
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 3 defne yaprağı
- 1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz
Besin değerleri <b>porsiyon başına:</b> hakkında
- Sodyum 542 mg
- 31 gr protein
- Kalori 389.0
- Toplam yağ 15 gr
- kolesterol 64 mg
- Doymuş yağ 4 gr
- Toplam karbonhidrat 31 g
- Demir 26.0
- Folat 16.0
- Kalsiyum 6.0
- A vitamini 92.0
- C vitamini 20.0
Yöntem
Kök ucunu sağlam tutarak soğanları dörde bölün. Havuçları ve patatesleri küpler halinde kesin. Sarımsakları karanfil kabuğuna ayırın. Kenara koyun.
Büyük sığ tabakta 2 yemek kaşığı (25 mL) un, kekik, biberiye, tuz ve biberi birleştirin. Kaplamak için un karışımında sığır eti kuru rulo.
Büyük, derin Hollanda fırında, 2 yemek kaşığı (25 mL) yağı orta-yüksek ısıdaki kahverengi sığır etinin her yerinde, tahta kaşıklarla çevirerek yaklaşık 8 dakika ısıtın. Kenara koymak için tabağa çıkarın.
Tavadan yağı boşaltın, kalan yağı ekleyin. Soğanları, havuçları, patatesleri ve sarımsağı orta ateşte, ara sıra karıştırarak, kahverengileşene kadar yaklaşık 4 dakika kızartın.
Sığır eti suyu, Worcestershire sosu, esmer şeker, hardal ve defne yaprağını ilave edin, karıştırın ve kahverengi parçaları kazıyın. Eti ve varsa meyve sularını tavaya geri koyun. Orta-düşük ısıda örtün ve pişirin, kızartmayı yarıya kadar, yaklaşık 3 saat yumuşayana kadar çevirin. Kızartmayı folyo ile kesme tahtası çadırına aktarın ve dilimlemeden önce 10 dakika bekletin.
Meanwhile, using slotted spoon, remove vegetables to large warmed platter cover and keep warm. Discard bay leaves. Skim off fat and bring pan juices to boil. In small bowl, combine remaining flour and 1/4 cup (50 mL) water whisk into pan and bring to boil. Boil, whisking constantly, until thickened, about 4 minutes. Stir in 2 tbsp (25 mL) of the parsley.
Arrange roast slices with vegetables on platter sprinkle with remaining parsley.