Adını, Roma’nın kuzeydoğusundaki Sabine Tepeleri’ndeki bir taşra kasabası olan Amatrice’den almıştır; ikonik Amatriciana sosu, genellikle carbonara ve cacio e pepe ile birlikte “Roma makarnasının kutsal üçlüsünün” bir parçası olarak kabul edilir. Amatriciana, 17. yüzyılda zaten ünlü olan gricia sosuna domates eklenerek icat edildi. Doğranmış domatesler, sulu guanciale parçalarından (kuru domuz eti) elde edilen yağda sotelenir, ardından rendelenmiş pecorino peyniri ve spagetti veya bucatini makarnası ile birlikte karıştırılır.
Amatriciana’nın ilk tarifi, ünlü bir Romalı şef ve yazar olan Francesco Leonardi’nin 1790 tarihli yemek kitabı L’Apicio Moderno’da yayınlandı.
Pepperoncino biberlerinden gelen hassas acı, domates bazlı sosun tatlılığı ve ekşiliği, pecorino’nun keskinliği ve guanciale’nin yağlı zenginliği ile Amatriciana en iyi, Montepulciano d’Abruzzo ve Sangiovese gibi İtalyan kırmız şarapları ile tüketilir.