Mango Turşusu, Güney Hindistan Yolu Nasıl Yapılır
Mango turşusu hazırlamak için birçok farklı yöntem vardır. Bu, Güney Hindistan'da kullanılan ve mango turşusunu uzun süre saklamanıza izin veren böyle bir yöntemdir. Tarif basittir, ancak mango parçaları tuzla karıştırıldığı ve bir hafta boyunca güneşte baharatlandığı için bir hafta sürebilir.
Adım 1: Mangoları Parçalara ayırın
- Bir orta boy çiğ mango alın. Bu bizim ağacımızdan topladım.
- Mangoyu yaklaşık 3/4 inç büyüklüğünde küpler halinde kesin.
- Tohumu içeriden çıkarın ancak sert kabuğu sağlam bırakın.
- Kesilen parçaları bir kaseye aktarın
Ham mango parçaları yaklaşık 200 gram ağırlığındaydı.
Adım 2: Tuz Ekleyin ve Güneşte Tutun
- Mango parçalarına yaklaşık 20 gram kristal tuz ekleyin.
- Tüm parçalar tuzla eşit şekilde karışacak şekilde iyice çalkalayın
- Kâseyi temiz bir bezle örtün ve güneş ışığında tutun.
- Baharat için mango parçalarını güneş ışığında tutun. Mango parçalarını her gün sallayın.
Bir haftalık baharatın ardından, mango parçaları dekapaj için hazırdır.
Adım 3: Diğer Malzemeler
Baharat tozunu yapmak için aşağıdaki bileşenler gereklidir
- Kuru kırmızı biberler 12 ila 15 sayı (zevkinize göre)
- Bir çay kaşığı Kimyon tohumu
- Bir çay kaşığı hardal tohumu
- Bir çay kaşığı Çemen tohumu
- Yaklaşık 5 gram işlenmemiş Asafoetida
Kuru, kırmızı biberler dışındaki tüm malzemeleri ayrı ayrı kızartın. Kırmızı biberleri kavurmak için tavaya birkaç damla yağ ekleyin.
Burada sözü edilen bileşenlerin miktarları yaklaşık 500 gram Mango parçası için yeterlidir.
Adım 4: Baharat Tozunu Öğütün
- Kavrulmuş baharatların soğumasını bekleyin ve ardından tüm malzemeleri bir karıştırıcı / öğütücü kavanoza aktarın.
Adım 5: Baharat Tozu Yapın
- Kavrulmuş baharatları toz haline getirin ve bir kaseye aktarın
Adım 6: Isı Yağı
- Bir tavayı orta ateşte ısıtın
- Tavaya bir yemek kaşığı yemeklik yağ ekleyin. Turşu için genellikle Susam yağını tercih ederiz.
- Yağ ısıtıldığında, bir çay kaşığı hardal tohumu ekleyin.
- Hardal tohumları çatlamaya başladığında, terbiyeli mango parçalarını yağa ekleyin
- Tüm parçalar düzgün bir şekilde yağ ile kaplanana kadar mango parçalarını döndürmek için bir kepçe kullanın.
Adım 7: Baharat Tozu Ekleyin
Daha önce söylediğim gibi, baharat tozu yapmak için kullandığımız bileşenlerin miktarları yaklaşık 500 gram mango için yeterlidir. Kesilmiş mango parçalarımız yaklaşık 200 gram ağırlığındaydı. Bu yüzden hazırlanan baharat tozunun yarısından biraz daha fazlasını ekleyeceğiz. Bakiyeyi başka bir dekapaj işi için saklayabilirsiniz.
- Baharatları mango parçalarıyla karıştırın ve yaklaşık beş dakika pişirin.
- Sobayı kapatın ve turşunun soğumasını bekleyin.
- Mango turşusunu bir kaseye aktarın.
Rice, Chappathy ve hatta sabah kahvaltısı ile ağız sulandıran Mango turşusunun tadını çıkarın.