Açık ateş üzerinde geleneksel olarak hazırlanan bu pürüzsüz Ukrayna mısır lapası, Karpat dağlarında ortaya çıkmıştır. Mısır ununun ekşi krema ve Bryndza peyniri karışımında pişirilmesiyle oluşur. Geçmişte, bu yemek sadece Hutsul azınlığıyla özdeşleştirilmişti ve yemeğin hazırlanması görevi erkeklere ayrılmıştı.
Bugün, bu yemek geleneksel Ukrayna mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve tüm ülkede yaygın olarak tüketilmektedir. En geleneksel restoranların menülerinde bulunan Banosh, genellikle kızarmış pastırma parçacıkları, ufalanmış Bryndza, mantar sosu ile servis edilir.
Banosh, özellikle Karpat bölgesinde popülerdir, ancak son yıllarda tüm Ukrayna’da, hatta uluslararası mutfaklarda bile kendine özel bir yer bulmuştur. Bu yemeğin arkasındaki derin tarih ve kültür, onu sadece bir yemekten çok daha fazlası yapar. Özellikle yerel halk arasında sosyal etkinlikler sırasında veya özel günlerde bir araya gelme vesilesi olarak kabul edilir. Kısacası, Banosh, Ukrayna’nın zengin gastronomik mirasının ve kültürel çeşitliliğinin bir sembolüdür.
Banosh Tarifi
Banosh İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Mısır unu: 1 su bardağı
Su: 4 su bardağı
Ekşi krema: 1 su bardağı
Bryndza peyniri: 200 gram (Eğer bulamazsanız, feta peyniriyle değiştirebilirsiniz.)
Tuz: 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
Pastırma ya da bacon: 150 gram, küçük parçalara ayrılmış
Mantar sosu ya da çıtır cızırtılar için ek malzemeler
Banosh Nasıl Yapılır
Geniş bir tencereye suyu koyun ve kaynatın. Tuz ekleyin.
Kaynayan suya yavaşça mısır unu ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmamasını sağlayın.
Orta ateşte, mısır ununun tamamen şişmesi ve kıvam alması için 10-15 dakika pişirin.
Ekşi krema ve Bryndza peynirini ekleyin. Karışım homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
Ayrı bir tavada bacon ya da pastırmayı kızartın. Altın rengini alana kadar kızartın.
Banosh’u tabaklara bölüştürün, üzerine kızartılmış bacon/pastırma parçacıklarını ve isteğe bağlı olarak mantar sosu ekleyin.