Tamam, kayıt için bahsetmek istiyorum. Ben diyetisyen, diyetisyen veya herhangi bir tıp uzmanı değilim.
Ancak, ben oldukça eğitimli bir şefim ve 50 yılı aşkın yemek pişirme deneyimim var. Peki tüm bunlar ne anlama geliyor? Bir şef olarak en son trendlere, diyetlere, yeni malzemelere, gıda işleme teknolojilerine, mutfak ekipmanlarına, bilime ve gıdaların nasıl tepki verdiğine, depolama ve hijyen prosedürlerine ayak uydurmak benim için önemlidir.
Volusia County Okul Bölgesi’ndeyken Öğrenci Beslenmesi Fakültesi’nde çalıştım ve kayıtlı bir beslenme uzmanı olan Evelyn Klironomos ile çalıştım. Yaklaşık 20 yıldır birlikte birçok okula, öğrenciye, okul personeline ve devlet konferanslarına sağlıklı yemek pişirme gösterileri sağladık.
Harikaydı ve Evelyn’den çok şey öğrendim. Deneyim harikaydı. Sağlık için yönergeler buldu ve ben de işe yarayacak bir pişirme tekniği bulmuştum. Rolümüzü ve bunu nasıl iyi bir öğrenme deneyimi haline getirebileceğimizi anladık ve saygı duyduk.
Her zaman onunla çalışırken sağlık biliminde çok yetkindi ama pişirme tekniğini bana bıraktı. Gerçekten özlüyorum.
Birkaç yıl sonra, çalışanlarına sağlıklı beslenme konusunda bilgi vermek isteyen hastaneler ve kuruluşlar için sağlıklı yemek pişirmeyi göstermem istendi. İnternet birçok kişiye sağlıklı yemek tarifleri indirmenin kapısını açtı, ancak bu tarifleri okumak, pişirme tekniklerinin iyi çalışmadığı veya yeterli bilgi sağlamadığı anlamına geliyor.
Her şeyden önce, en sağlıklı ve kullanımı en iyi pişirme yöntemi nedir? Yiyecek hazırlamanın en iyi yolu, minimum miktarda yağ kullanmaktır. Farklı pişirme yöntemlerini kullanarak farklı tatlar ortaya çıkarabilir ve besinleri yemeğinizde tutabilirsiniz. Havada kızartmalar, kızarmış yiyeceklerden ve tavalardan daha sağlıklıdır.
Fırında pişirilen yiyeceklerin hazırlanması ve besin maddelerinin saklanması kolaydır. Protein ve sebze aromaları, kavurma ile korunur ve zenginleştirilir. Kavurma sebzeleri genellikle yüksek ısıda (yaklaşık 20 dakika) zeytinyağı veya tavuk suyu ile yapılır. Protein ve sebze aromaları, kavurma ile korunur ve zenginleştirilir.
Buharlama genellikle bir buharlı pişirici ve delikli bir kap gerektirir. Buharlamanın avantajı, neredeyse hiç vitamin ve mineral kaybı olmamasıdır. Tat eksikliği bazen tatmin edici değildir. Suya otlar ve baharatlar eklemek bu sorunun üstesinden gelmenin harika bir yoludur.
Tavada kızartılmış yiyecekler yüksek ateşte pişirilir, böylece çabuk pişebilirler. Sebzeleri ve proteini neredeyse yağsız bir tencereye koyun. Hızlı pişirme ile sebzeler besinlerini, lezzetlerini ve renklerini korurlar. Tencereniz yoksa, şimdi bir tane satın almanın tam zamanı.
Bu nedenle fikir, gıdanın besin değerini korumak için en iyi sonuçları elde etmek için yüksek ısı ve hızlı pişirme süresi kullanmaktır. İşte yeni wok’unuzu denemek için bir tarif!
Kızarmış Tay fesleğen
malzeme
Tavuk suyu ½ su bardağı
1½ yemek kaşığı balık sosu
2 çay kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı şeker
1½ yemek kaşığı kolza yağı
3 adet sarımsak, doğranmış
2 yeşil soğan, doğranmış
Bir kilo karides, soyulmuş ve açıkta.Veya bir kilo tavuk, domuz eti, dana eti, ince dilimlenmiş
2-3 su bardağı doğranmış sebze (kabak, kabak, soğan, biber)
1 demet taze fesleğen yaprağı
yön
Ancak balık sosu, soya sosu ve şekeri küçük bir kaseye koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Servis yapmadan hemen önce wok’u yüksek ateşte ısıtın. Yağı çevirin. Sarımsak ve yeşil soğan ekleyin ve 15 saniye veya kokulu olana kadar pişirin, ancak kahverengi değil. Karides ve sebzeleri ekleyip 1-2 dakika kavurun.
Sosu ve fesleğen yapraklarının çoğunu ekleyin ve 1-2 dakika veya malzemeler pişene ve sebzeler yumuşayıp gevrekleşene kadar pişirin. Baharatı değiştirin ve gerektiği gibi balık sosu ekleyin. Kalan fesleğen yapraklarıyla tabağı süsleyin.
4. servis yapın.
Costa Magoulas, Daytona Eyalet Koleji’ndeki Mori Hosseini Ağırlama ve Mutfak Yönetimi Koleji’nin Dekanıdır. (386) Onunla 506-3578 veya [email protected]’dan iletişime geçin.