Gastronomi dünyasının birçok köşesinde tanınan ve sevilen içli köfte, bilhassa Antep, Adana, Malatya ve Maraş üzere yörelerin özgün lezzetlerinden biri olarak kabul edilir.
Ancak bu nefis lezzeti yalnızca bir yemeğin ötesinde düşünmek gerekir, zira içli köfte yalnızca tatlı baharatlar ve ağır aromalarla dolu bir lezzet değil, tıpkı vakitte paylaşımın ve bir ortaya gelmenin bir sembolüdür.
İçli köfte, sıcak yaz günlerinde bir ortaya gelen aileleri, arkadaşları ve komşuları bir masa etrafında buluşturan, özel bir yiyecek olarak kabul edilir.
Bu yazıda, içli köftenin tarihini ve yapılışını inceleyerek bu lezzetin büyüleyici dünyasına bir seyahat yapacağız.
İşte adım adım tam kıvamında içli köfte tanımımız:
İçli Köfte Tanımı
Malzemeler
Dışı İçin:
- 2,5 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1,5 çay bardağı irmik
- 4,5 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı un
- 1,5 yemek kaşığı domates-biber salçası
- 2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
İç Harcı İçin:
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 450 gram orta yağlı kıyma
- 3 adet kuru soğan (küp doğranmış)
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1,5 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
Kızartmak İçin:
- 2 su bardağı ayçiçek yağı
İçli Köfte Tanımı Nasıl Yapılır?
- İçli köftenin iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sıvı yağı tavada kızdırın.
- Doğradığınız kuru soğan ve orta yağlı kıymayı kavurun. Üzerine tuz, karabiber ve ceviz içi ekleyip iç harcı soğumaya bırakın.
- İçli köftenin dışını hazırlamak için; köftelik ince bulguru ve irmiği derin bir kabın içine alın. Sıcak suyu ekleyin ve bulgurlar şişene kadar 10 dakika bekletin.
- Salça, tuz ve karabiberi bulgur ve irmik karışımına güzelce yedirin. Unu ekleyerek hamur haline gelene kadar yoğurun.
- Hazırladığınız hamurdan avuç büyüklüğünde kesimler koparın ve ıslattığınız ellerle parmaklarınızla kenarlarını düzelterek ortasını çukurlaştırın.
- Soğuttuğunuz iç harcı kullanarak köftelerin içini doldurun. Dilerseniz yuvarlayarak ya da kenarları kapatıp uçlarını sivri bırakarak köfteleri şekillendirin.
- Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Hazırladığınız içli köfteleri altın sarısı renk alana kadar kızartın.
- Sıcak servis yapın ve sevdiklerinizle afiyetle yiyin. Afiyet olsun!