Karnıyarık Ravioli Yapımı yazımızda İtalyan usulü karnıyarık yaptıktan sonra İtalyan makarna çeşidi olan ravioli yapıp sosla birlikte hazırlayacağınız Karnıyarık Ravioli Yapımı yazdık.
Karnıyarık Ravioli Tarifi
Malzemeler
- 400 gram un
- 4 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
İçi için malzemeler
- 200 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 3 adet közlenmiş patlıcan
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı ricotta peyniri veya lor peyniri
- 1 tutam maydanoz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Sosu için malzemeler
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı su
Hazırlanışı
Bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve kızartın. 200 gram orta yağlı kıymayı ekleyin ve kavurun. Biraz tuz ekleyin ve karıştırın.
1 adet kuru soğanı ve 1 diş sarımsağı küçük küçük doğrayın ve robottan geçirin. Robotun içine biraz su dökün ve sarımsak-soğanı püre halinde parçalayın. Küçük bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine 1 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve kızartın. Soğan ve sarımsak püresini içine dökün. Daha sonra bu karışımı kıymaya dökün. Malzemeleri karıştırın. 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin ve karıştırın. Piştikten sonra ocağın altını kapatın.
3 adet közlenmiş patlıcanın içini açın ve çekirdekli kısımlarını ayırın. Soğanlı ve sarımsaklı rondoya patlıcanların içlerini koyun. Patlıcan içlerini de bu şekilde püre haline getirin. İçine biraz tuz ve karabiber ekleyin. Büyük bir cam kaba patlıcan püresini dökün. Kıymalı karışımı içine dökün. 2 yemek kaşığı ricotta peyniri ekleyin. Malzemeleri bir kaşıkla karıştırın. 1 tutam maydanozu ince ince doğrayın ve ilave edin.
Hamuru İçin
Büyük bir cam kabın içine 400 gram unu yavaş yavaş koyun. İçine 4 adet yumurta kırın. Bir çatalla malzemeleri yavaş yavaş karıştırın. Tezgaha biraz un serpin ve hamuru buraya koyun. Hamuru elinizle güzelce yoğurun. Hamura 1 tatlı kaşığı zerdeçal ekleyin ve yoğurun. Hamuru oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlendirin. Merdane ile hamuru açın. Uzun ince pide şeklinde olması yeterli olacaktır. Uzun hamuru ikiye kesin. Yuvarlak bir aparat kullanarak hamurdan yuvarlaklar elde edin. İç harcı bir sıkma torbasına doldurun ve yuvarlakların üstlerine sıkın. Diğer hamur parçasını üstlerine koyun. 8 tane porsiyon çıkacaktır. İç kısımlarını hamurun üstünden bastırın. Aynı yuvarlak aparatla hamurları kesin.
Bir tencerenin içine bolca su koyun ve kaynatın. Hazırladığınız makarnaları içine atın. Makarnaları 1 dakika kadar haşlayın. Makarnaları servis tabağına koyun.
Sosu için bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine 1 tatlı kaşığı tereyağı koyun. 1 tatlı kaşığı domates salçası ekleyin.
Tabağa koyduğunuz raviolilerin üzerine sostan dökün. Maydanoz, tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Biraz zeytinyağı dökün.
Not: Tezgaha dökülen zeytinyağının üzerine un dökerek yağı kullanabilirsiniz.
İtalyan Şef Danilo Zanna’nın videosundan yardım alınmıştır.