Türkmen Fitçisi Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için;
2,5 su bardağı un
1 yumurta
0,5 su bardağı yoğurt
Tuz
Ilık su
İç harcı için;
500 gr dana veya koyun eti
100 gr iç yağ
2 orta boy soğan
Tuz, karabiber, su
Türkmen Fitçisi Tarifi Yapılışı
İlk önce hamuru yoğuralım. Bunun için bir kabın içine tuz, yumurta, yoğurt alalım ve karıştıralım.
Üzerine unu katıp, azar azardan ılık suyu da katarak yumuşak bir hamur elde edelim ve bir kenara dinlenmeye bırakalım.
Bu arada iç harcı için eti, iç yağı ve soğanı küçük küçük doğrayalım. (rendeleyelim). Tuzunu, karabiberini, bir kase suyu da ekleyip, iyice karıştıralım.
Fitçi için özel bir kabı var bizde, tart kalıbının küçüğü gibi. Onu yağlıyoruz. Hamurdan büyük ceviz gibi parçaları kopararak yuvarlak şekilde açıyoruz. Çok kalın da değil, çok ince de değil. Bir fitçi için bu hamurların ikisi gerekir.
Birisini fitçi kabın içerisine yazalım. İç harçtan koyalım ve ikinci hamuru üstüne koyalım, oklava ile üstünden bastırarak geçelim.
Fotoğraftaki gibi hamurların fazlasını kenarlardan alalım. Çatalla üzerine delikler yaptıktan sonra üzerine yumurta sürüp, 180 derecelik fırına verelim.
Altıda üstü de kızardıktan sonra servise hazır. Sıcak sıcak yenmeli.