(3 baget)
4 bardak beyaz un
1¼ tatlı kaşığı instant kuru maya
2 bardak poolish (fransız önmayası)
1 tatlı kaşığı tuz
1 bardak su
Yapılışı:
Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın.
Oda sıcaklığındaki suyu ve poolishi karışıma ilave edip hamurunuzu 7 dakika yoğurun.
Sonraki 3 dakika da, hamuru mutfak tezgahına çarparak yoğurun.
Hamurunuz oldukça yumuşak olacak ve dokunduğu yere hafifçe yapışan, pürüzsüz bir kıvamda olacaktır.
Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, balı ve kuru mayayı mikser kabına alın.
Oda sıcaklığındaki suyu karışıma ilave edip 5 dakika kadar yoğurun.
Bundan sonraki 2 dakika, mikserin hizini artırıp hamuru bu ayarda yoğurun.
Hamurunuz oldukça yumuşak olacak ve dokunduğu yere hafifçe yapışan, pürüzsüz bir kıvamda olacaktır.
Hamuru, sıvıyağ ile yağlanmış ağzı kapalı bir kaba alıp 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
Fırını 250 dereceye ayarlayın ve fırın taşınızı veya iki tepsiyi üstüste koyarak fırının içinde orta kata yerleştirin.
Bu sürede taşın veya tepsilerin iyice ısınarak istenen dereceye gelmesi sağlanır.
Hamuru, unlanmış tezgaha yavaşça alıp bıçak ile 3 eşit parçaya ayırın.
Her bir parçayı nazik hareketlerle iki tarafa uzatarak resimdeki gibi zarf şeklinde kapatın.
Zarf şeklindeki hamuru iki elinizle rulo yapar gibi hamurun kenarından 2-3 parmak içeriye doğru kapatın.
Elinizin ayasıyla sadece bu kapatma çizgisine bastırarak hamuru kapatın.
Hamuru tekrar kıvırıp rulo yapın ve fazla bastırmadan, 30-35 cm kadar uzatın.
Bunu yaparken gerektikçe iki elinizle nazikçe çekistirebilirsiniz.
Ruloları, pişirme kağıdı serilmiş tezgaha 10’ar cm aralıklı olarak yanyana koyun.
Ekmeklerin üzerini nemli mutfak havlusuyla örtüp 30 dakika ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmalarını sağlayın.
Fırına buhar vermek için:
Ekmeği fırına vermeden 5 dakika önce fırına dayanıklı küçük bir kaba ½ bardak kaynar su ilave edip fırının arka köşesine uygun bir yere yerleştirin.
Ekmeklerin üzerine keskin bir bıçakla nazik hareketlerle 3 uzun verev çizik atın.
Ekmekleri, 250 derece fırındaki taşın veya tepsilerin üzerine pişirme kağıdı ile birlikte atın.
İlk 5 dakikada 3 kere fırının içine (pilot lambasına dikkat ederek) 4-5 kez su püskürtün.
Bu işlemi hızlıca yapmalısınız.
Zira, fırın kapağının her açılışında önemli bir ısı kaybı olur.
20 dakika, veya üstü iyice kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun…