We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- Tarifler
- İçindekiler
- Makarna
- İtalyan makarnası
- karbonara
Bu harika İtalyan makarna yemeğinin yapımı çok kolay. Dilerseniz yanında salata veya sarımsaklı ekmek ile afiyetle yiyebilirsiniz.
48 kişi yaptı
İçindekilerServis 6
- 340 gr pişmiş ve süzülmüş spagetti
- 8 kalın dilim pastırma, doğranmış
- 2 soğan, doğranmış
- 4 yumurta
- 115 gr işlenmiş peynir, örneğin tekli Kraft, ambalajsız ve küp şeklinde
YöntemHazırlık:10dk ›Pişirme:10dk ›Hazır:20dk
- Büyük bir tavada pastırmayı pişirin ve mutfak astarlı bir tabağa alın. Soğanı pastırma damlacıklarına ekleyin ve berraklaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Spagetti ve pastırmayı soğanlara ekleyin ve iyice karışana kadar fırlatın.
- Yumurta ve peyniri ekleyip peynir eriyene kadar karıştırın. Sıcakken servis yapın.
Son Görüntülenen
İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(43)
İngilizce incelemeler (38)
Tavşan Şef tarafından
Aynı şey için daha da kolay (ve daha lezzetli) bir tarif, biraz papyonlu makarna kaynatmak (veya biraz arta kalan makarna kullanmak - herhangi bir şekil işe yarar ama spagetti gibi uzun makarnalar DEĞİL), ardından birkaç dilim çiğ domuz pastırması doğrayın, bir tavada pişirin, süzülmüş makarnayı ekleyin ve bir veya iki yumurtayı kırın (ne kadar yaptığınıza ve nasıl sevdiğinize bağlı olarak) ve yumurta pişene kadar her yerde karıştırın. Tatmak için biber ve tuz. Dilerseniz pastırmayı doğranmış biberli ve biraz tereyağı ile değiştirebilirsiniz. Bir yıl boyunca Avusturya'da yabancı değişim öğrencisiydim ve ev sahibi annem acelesi varsa bunu hep yapardı - buna fast food derdi. Tadı harika!-18 Ocak 2003
TorontoCook tarafından
Birkaç varyasyonla yapıldığında 5 yıldız. 1. peyniri atlayın. 2.Küp küp doğranmış mantar ve tavukları içine atın 3. Biber Bu yemeğe ÇOK KATKI YAPAR. 4. Daha kremalı bir sos için yumurtaları atarken bolca süt ekleyin. Her zaman salata ile servis ediyoruz ve fettuccine erişte tercih ediyoruz ama her türlü noddle iyi çalışıyor. Bu en iyi konfor yemeğidir.-07 Kasım 2007
JOSIE tarafından
Bu bizim için biraz sıra dışıydı ama şaşırtıcı derecede lezzetliydi. Pastırma yerine sosis kullandık ve üstüne Velvetta yerine hafif bir çedar serpmeyi tercih ediyorum. Aslında bunu yaptığımızdan beri çok istiyorum. Paylaşım için teşekkürler.-23 Nisan 2003
İyi bir sebep olmadan Makarna Kraliçesi olunmaz. Nadia Caterina Munno için, nedenlerin listesi pappardelle kadar uzun ve doyurucu. Şımarık ve tasasız YouTube, Instagram ve TikTok yemek pişirme eğitimleriyle tanınan, nonnas, taverna ve sevgili memleketinin küçük kasabalarından klasik İtalyan tariflerini paylaşma misyonuna dayanarak sadık bir takipçi kitlesi oluşturdu.
Makarna onun kanında var, geçmişi 1900'lerin başlarına, lakaplı "Makarna'nın" ailesinin Napoli kırsalında küçük bir makarna üretimine başladığı zamana kadar uzanıyor. Gragnano'daki daha büyük distribütörlere taze makarna tedarik ettiler ve makarnalarını masalardan, çamaşır iplerinden ve güney İtalya'daki küçük pazarlarda yönetebilecekleri her yerden sattılar. Nadia'nın Amerika'daki son teknoloji ürünü Officine Gullo ev mutfağından karizmatik yemek pişirme içerikleri oluşturarak ailesinin mirasını taşımaya ve tutkusunu dünyayla paylaşmaya devam etmesi çok doğal.
Nadia Catarina Munno Carbonara'yı pişiriyor
Roma'dan gelen Nadia, Roma'nın en saygın makarna yemeklerinden biri olan spagetti carbonara yapmak için ipuçlarını ve püf noktalarını bizimle paylaştı. Bu yemeğin çeşitleri yemek kitaplarında ve dünyanın her yerindeki menülerde bulunabilir, ancak Nadia güzel ve lezzetli bir yemek sağlamak için birkaç özel malzeme ve püf noktası ile geleneksel tarif ve pişirme yöntemini reçete eder. Makarna Kraliçesi gibi yemek yapmak ciddi bir ustalık gerektirir, ancak çaba, nihai sonuçlara değer.
Spagetti alla carbonara: iki tarifin hikayesi
Bir Teksaslı ile tartışmaya girmek istiyorsanız, ona soslu barbekünün servis edilip edilmeyeceğini sorun. Nereden geldiğine ve kişisel tercihine bağlı olarak, ya böyle bir saçmalık önerdiğiniz için sizi azarlayacak ya da sosun füme etin lezzetini nasıl tamamlayabileceği ve iyileştirebileceği konusunda daha incelikli bir tartışma yapacak.
Bir İtalyanla tartışmaya girmek istiyorsanız, İtalya'nın sevilen ulusal makarna yemeği olan spagetti alla carbonara'nın baharatlı Pecorino Romano peyniriyle mi yoksa daha hafif Parmigiano Reggiano peyniriyle mi yapılması gerektiğini sorun. Yine, İtalya'nın hangi bölgesinden olduklarına ve kişisel zevke bağlıdır.
Carbonara, sık sık söylendiği gibi, aldatıcı derecede basit bir yemektir: makarna, peynir, et, yumurta ve karabiber. Bu bileşenlerin nasıl bir araya getirildiği ve bir araya getirildiği, bileşenlerin özel doğasıyla birlikte, milliyetçi İtalyan gurmeler için bir tür toplanma noktası haline geldi. İki tarif, tarihleriyle birlikte, İtalya'nın zorlu mutfak geleneklerinin egemenliği ile bu gelenekleri değiştiren özellikle Amerika'dan gelen dış etkiler arasındaki tartışmada yenilebilir bir Rorschach testi haline geldi.
İlkine "Amerikan G.I." diyelim. Tarif. Bu, carbonara'nın 1940'ların ortalarında İkinci Dünya Savaşı sırasında Roma'daki Amerikan askerlerinin domuz pastırması ve yumurta tayınlarını İtalyan peyniriyle birleştiren yerel aşçılara sunduğunda icat edildiği teorisine atıfta bulunur (bu durumda, muhtemelen daha yaygın olan Parmigiano Reggiano ) ve kuru makarna, lezzetli, doyurucu ve nispeten ucuz bir yemek yaratmak için. Bu teori, 1950'lerin başlarından önce İtalyan literatüründe carbonara'ya atıfta bulunulmaması gerçeğine dayanmaktadır.
İtalya'nın Tadı Houston 2017
Chronicle köşe yazarı JC Reid ve yemek/şarap tarihçisi Jeremy Parzen, Pazartesi günü Omni Houston Hotel'de düzenlenen Taste of Italy fuarında Houston şefleri Paul Petronella (Paulie's) ve William Wright'ın (Arthur Ave./Helen Greek Food & Wine) yer aldığı bir seminerin moderatörlüğünü yapacaklar. , 4 Nehir Yolu. Daha fazla bilgi için iacctexas.com/taste-of-italy-festival-fair-houston-march adresini ziyaret edin.
Gerçekten de, yemeğin bilinen ilk tarifi 1957 tarihli bir Amerikan rehber kitabında, "İtalya'da Yemek" bulunur. Yazar Richard Hammond, temel tarifi açıklar ve hiçbir peynir türü belirtilmemiş olsa da, et bileşeni için jambon ve jambon içerir. Açıkçası, carbonara tarifi hala akıcıydı ve o zamanlar değişiyordu.
"Spagetti alla carbonara" ismine gelince, bunun Roma'nın merkezindeki mevcut bir restoran olan La Carbonara'dan geldiğine dair bir teori var. Restoran, yemeği icat ettiğini iddia etmese de, anekdot niteliğindeki kanıtlar, 1950'lerin ortalarında orada carbonara'ya benzer bir şeyin yapıldığını ve adının sıkışıp kaldığını gösteriyor.
İtalyanca'da "carbonari", odun kömürü yapmak için odun yakan işçileri tanımlar - bu, yemeğin daha "İtalyan merkezli" bir görünümünü sunan ikinci tarihin ve tarifin köküdür. İtalyanlar, çoğu kültürde olduğu gibi, ülkelerinin modern geleneklerini ve değerlerini oluşturmakla tanınan işçileri ve el emekçilerini mitolojikleştirir. İtalya'da kurum ve külle kaplı carbonari (kömür brülörleri) bu mitolojikleştirilmiş emekçilerden biridir.
İnanç, bu işçilerin makarna, peynir ve tütsülenmiş et karışımını pişirecekleri (İtalya'da bu tür yemeklerin uzun bir geçmişi vardır) ve karışıma kül parçacıklarının düşeceği - karabiber lekelerine benzeyen - olduğudur. şimdi çağdaş carbonara'nın bir özelliği.
Tarif de bu durumda daha çok İtalyan/Roma tadı alır. Peynir genellikle Roma çevresindeki bölgeye özgü baharatlı, keskin bir koyun sütü peyniri olan Pecorino Romano olarak belirtilir. Et, Amatrice ve Norcia gibi Roma yakınlarındaki şehirlerde ünlü olan iyileştirilmiş domuz eti guanciale olarak belirtilir.
Carbonara'nın kökenleri üzerine yaptığım kendi araştırmamda, Roma'ya yaptığım geziler, her iki tarifin de şehrin sayısız restoranında servis edildiğini buldu. Çok genel olarak, Parmiggiano Reggiano/pastırma "Amerikan G.I." Tarif eski, turist tarzı restoranlarda servis edilirken, "İtalyan merkezli" tarif daha çağdaş, lüks restoranlarda servis edilir.
Benim düşüncem, carbonara'nın kökenlerinin Amerikan G.I. Ancak aradan geçen yıllarda İtalyan şefler ve yemek tarihçileri, İtalyan merkezli açıyı benimseyerek bu kanonik İtalyan yemeğinin egemenliğini geri aldılar.
Kökeni ne olursa olsun, spagetti alla carbonara, iyi ya da kötü, genellikle şefin kişisel zevklerine bağlı olarak yeni tariflere ve varyasyonlara ilham vermeye devam eden lezzetli bir yemektir. Makarna, peynir, tütsülenmiş et, yumurta ve karabiberden oluşan basit bir temelden, farklı tatlar ve tarifler dünyası yaratılmaya devam ediyor.
İki Houston şefinin tarifleri için videonun altına gidin.
Petronella, "Makarna Carbonara, çok gençliğimden beri benim için en büyük rahatlık oldu" diyor. "Paulie's'de ev yapımı irmikli spagetti kullanıyoruz, bu da biraz daha doyurucu. Bu yemeği Cumartesi akşamı spesiyalimiz olarak bulabilirsiniz."
& frac14 pound taze irmik spagetti
1 büyük yumurta sarısı (veya 2 küçük yumurta sarısı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı doğranmış pancetta
2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan veya Pecorino
Taze çekilmiş karabiber
Talimatlar: Makarnayı kaynatmak ve içine atmak için biraz tuzlu su getirin. Kuru spagettiden çok daha hızlı pişirilen taze makarna, yaklaşık 4-5 dakika içinde hazır olmalıdır. Kuru makarna 15-20 dakikaya yakın olacaktır.
Büyük sote tavada, zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Pancetta ve kırık biberi 1-2 dakika veya pancetta kahverengileşip gevrekleşene kadar soteleyin.
Malzemeleri birleştirmeye yardımcı olmak için birkaç yemek kaşığı makarna suyu ekleyin. Tavayı ısıdan çıkarın, pişmiş spagetti ekleyin ve hızlıca fırlatın.
İçeriği büyük bir karıştırma kabına aktarın ve yumurta sarısını ekleyin. Yumurta sarısı her yere eşit şekilde eklenene kadar iyice karıştırın. Peyniri ekleyin ve bir kez daha atın.
Tabak spagetti, istenirse daha fazla peynir veya karabiber ekleyin.
spagetti karbonara
Arthur Ave'de yönetici şef William Wright'tan.
2 porsiyon yapar (tarif büyütülebilir)
karbonara
5¼ ons spagetti
3 ons guanciale, ince doğranmış
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1&frasl8 su bardağı mikro rendelenmiş Pecorino Romano
& frac12 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
2 yumurta, çırpılmış (bir kapta çırpılmış)
½ fincan Pecorino stoğu (tarif aşağıdadır)
Garnitür
60 derece haşlanmış yumurta (nota bakın)
Pecorino Romano, mikro rendelenmiş
İri çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (istenirse)
Talimatlar: Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Tat suyu neredeyse deniz suyu kadar tuzlu olmalıdır.
Makarnayı içine atın ve ara sıra karıştırarak pişirin. Kurutulmuş makarna kullanıyorsanız, üretici talimatlarından iki ila üç dakika daha az pişirin.
Bu arada orta boy sote ve tavada zeytinyağını kızdırın. Guanciale ve bir tutam karabiber ekleyin. Orta ateşte kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Bir kenara ayrılan guanciale'yi çıkarın.
İşlenmiş guanciale yağı ve & frac12 çay kaşığı karabiber ile pişmiş makarnaya atın. Pecorino stoğu ekleyin. Sadece bir dakika pişirin ve hızlıca çırpılmış yumurtaları ekleyin. Makarnayı sallarken ve kısık ateşte fırlatırken sürekli karıştırın. Yumurta karışımı koyulaşmaya başlayınca rendelenmiş Pecorino ekleyin ve ocaktan alın. İyice kaplanacak şekilde makarnayı atmaya devam edin. Gevrek guanciale'yi & frac34'e atın. 60 derece haşlanmış yumurtayı bir dakika sıcak suya bırakın.
Makarnayı tabaklara koyun ve yumurta, guanciale'nin geri kalanı, daha fazla rendelenmiş pecorino ve biberle süsleyin.
Pecorino stoğu yapmak için: 2 veya 3 inçlik Pecorino kabuklarını (veya kabuğunuz yoksa ekstra peynir parçalarını), 1 defne yaprağını ve 4 bardak hafif sebze suyunu tencerede birleştirin ve kaynatın. 15 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve 45 dakika demlenmeye bırakın. İnce chinois ile süzün.
Not: 60 derecelik yumurtalar daldırma sirkülatör kullanılarak yapılabilir, yoksa herhangi bir tür haşlanmış veya morina yumurtası yapacaktır.
İlgili video
Çok kolay, pratik bir tarif. Bu şimdiye kadar yaptığım ilk karbonaraydı ve talimatlar çok yardımcı oldu! Artı - çok lezzetliydi!
TAMAM. Ben bir aptalım. Bu tarifte İtalyan pastırması KULLANILIYOR. uh. bugün yeterince kahve yok. Yorumumu nasıl sileceğimi bulamadım. İyi bir tarifti.
Bu oldukça iyi. İtalyan pastırması ile daha lezzetli olacağını düşünüyorum, ancak bir hafta içi Carbonara yemenin harika bir yolu.
Harika kolay ama lüks hafta içi yemek.
Bütün aile tarafından çok beğenildi. Normal pastırma kullanılır ve pişirmek için yumurta karışımını düşük ateşte fırlatır.
Kesinlikle lezzetli! Roma'da yaşadığım bazılarından daha iyi.
Budur. Başarısız karbonara tarifiniz. Bir süre daha bırakın ve yumurtaları pişirin.
İnanılmaz. Her zaman denilen makarnanın yarısını kullandınız. Herhangi bir makarna kullanabilir. Boru veya tekerlek gibi bir çeşit kısa makarnayı tercih ederim. İpeksi ve zengin. O kadar zengin ki, ona yan olarak hizmet etmek isteyebilirsiniz. İnce rendelenmiş peynir kullanmalısınız (bir mikro uçak kullanın), aksi takdirde yapışkan bir karışıklık yaşarsınız. Biber çok gibi görünüyor ama gerçekten çok iyi. Don's, Pecorino'yu eksik etmeyin. Her zaman pastırma kullandım. Avustralya'dan çok güzel giden çimenli bir sauvignon blanc kullandı. Kırmızı pul biber de eklenir. Yumurta ve peynirin ardından bu sefer marul ve domates eklenir. yapmaya devam ediyorum.
Biraz rahat yemek için can atıyordum ve dün gecenin 27. Yılbaşı Gecesi yemeğinden arta kalan orta kesim domuz pastırması ve açılmış bir şişe şampanyayı kullanmak istedi. Guanciale için füme domuz pastırması ve kuru beyaz şarap için şampanya ile değiştirildi. Sonuç: füme domuz pastırması boğuldu ve şampanya çok kuruydu ve asitli bir ısırık verdi, ama yine de şaşırtıcı derecede iyiydi. Tavsiye ettikleri tütsülenmemiş et ve biraz daha kullanıcı dostu beyaz şarap kullansaydım, bunun ne kadar lezzetli olacağını hayal edebiliyorum.
Harika. Bunu yerel olarak yapılmış bazı guanciale'leri göstermek için kullandım ve muhteşemdi. Bunu deneyimlemediyseniz, yaşamamışsınız demektir! Şimdi, bu ince traş olmadıkça pancetta gibi gevrek olmayacak, ama bu örnekte daha fazla "Pazar pastırması" tarzı dilim istedim ve bu yüzden daha yumuşak bir ağız hissini korudu. Fark olarak sevdim ve dumanlı tadı gerçekten bir şeydi. Ayrıca Grave'den güzel bir beyaz Bordo kullandım ve bu son dokunuş oldu. Bu basit bir tarif, bu yüzden gerçekten malzemelerinizin kalitesine inecek! Buon aperatif.
Bu artık benim en sevdiğim Carbonara tarifim. Yoğun bir hafta içi akşam yemeği hazırlamak çok kolay ve hızlı.
Bu yemeği şimdi birkaç kez yaptım, her seferinde harika! Soğan yerine 2 diş sarımsak kullanılmış, yine de tadı harika. Artık en sevdiğimiz akşam yemeği yemeklerinden biri.
meh. Spagetti alla carbonara kesinlikle soğan içermez. Tamamen yanlış. . Ve, Lake Keowee'den Kendall3'ün aşağıdaki yorumu WRT: Sizin koyduğunuz "gerçek şey"in kreması yok. Amerikan restoranlarının obez müşterilerini memnun etmek için bir araya getirdikleri şeyler kremalı olabilir, ama asıl gerçek şey asla olmaz. . Bunu söyledikten sonra, pancetta ve guanciale'nin pastırmaya sonsuz derecede tercih edildiğini ekleyeceğim, ancak elinizdeki tek şey pastırma ise, pastırma ile carbonara makarna hiç carbonara makarnadan daha iyidir.
Vay canına, bunu pazar gününe 6 şekilde batırdım ve yine de muhteşemdi. Süresi dolmadan önce biraz domuz pastırması kullanmaya çalıştı, bu yüzden yanlış türde domuz pastırması ve ekstra kalındı, pişirmek sonsuza kadar sürdü ve soğanlar . Tamam, pastırma yapıldığında siyahlardı. Yanlışlıkla çok fazla spagetti atıldı, bu yüzden gerçekten yeterli sos yoktu. Harika parm peynirim vardı, bu da yardımcı oldu. Çocuklar buna gerçekten bayıldı ("Annemin pastırmalı spagetti yaptığına inanamıyorum!"). Dean ve alan - hikayelerinizi paylaştığınız için teşekkürler!
Tarif basitti ve zengin peynirler ve pancetta ile bazı karmaşık tatlar vaadiyle teslim edildi. Soğanın biraz baskın olduğunu hissettim ve bir dahaki sefere biraz taze sarımsak ekleyerek miktarı azaltacağım. Genel olarak tarif, peynir ve yumurta karışımıyla "kremalı" bir sonuç verdi. Kesinlikle favorilerime ekleyeceğim.
C dean ile aynı fikirde olmalıyım. Ben de bu yemekle ilk kez Mama Liusa'nın Napoli limanı yakınlarındaki minik Napoliten Mutfağında karşılaştım. O kadar sık yapardım ki, kadın bana kendim pişirirdi. Bu yemek beni her zaman donanma günlerime ve "hey joes" (İtalyan sokak satıcıları bize donanma adamları der) getiriyor. Bu gerçekten kalabalıktan hoşlanan bir şey!
Bu yemeği ilk kez Napoli'de yedim. 83-84 gibi, Donanma'daydım ve Napoli her zaman Akdeniz'deki ilk limanımızdı. Mama Luisa adındaki bu küçük restorana geldiğimizde ben ve bazı arkadaşlarım yemek yiyecek bir yer arayan sokaklarda dolaşıyorduk. Bu yaşlı İtalyan kadın ön odasını ve mutfağını bir restorana çevirdi ve üst katta yaşadı. O bir şef değildi, sadece gerçekten yemek yapabilen bir anneydi. En güzel anılar oturup bu yemeği yemek ve Dukes of Hazzard'ı İtalyanca izlemek. onun en sevdiği programdı. O zamandan beri bu tarifte farklı bir yorum arıyordum ve bu açık ara en iyisi. tüm hayat hikayesi için sry.
Bu iyiydi. Pancetta veya guanciale alamadım, bu yüzden kalın domuz pastırması kullandım. Bu fark yaratabilir. Çanak kremasız daha sağlıklı ama gerçek kadar iyi değil.
Guanciale yerine pastırma ve soğan yerine 5 diş sarımsak koydum. Yumurtaları sertleştirmek için bir neden göremiyorum - (oda sıcaklığında!) yumurta karışımını eklemeden ve hemen karıştırmadan önce makarnayı ocaktan alırsanız, herhangi bir karıştırma olmaz. Kesinlikle lezzetli - nişanlım ve ben bütün partiyi bitirdik.
Bu yemeği bende kalan spagetti kabağı ile yaptım. Harika çalıştı. Guanciale yerine tuzlu domuz eti koydum (soğanlar kızardıktan sonra çok fazla yağı boşalttım). Pecorino'yu bıraktım. Gerçekten iyiydi. Kesinlikle tekrar yapacağım.
Bu, alışık olduğumdan daha kremsi bir kıvam verir. Bu tarifin bir avantajı, bir karıştırma kabı içermemesidir. Bu nedenle temizliği kolaydır. Sorun şu ki, bu versiyon maydanoz içeren ve soğan yerine sarımsak kullanan Marcella Hazan'ınkiyle kıyaslandığında sönük kalıyor. Beni büyük bir kaseyi temizleme zahmetinden kurtaran bu tarifin bir versiyonunu aramaya devam edeceğim.
Tarifi neredeyse birebir uyguladım ama rendelemem bittiği için fazladan yarım fincan rendelenmiş peynir ekledim. Bu tarifin guanciale olmadan o kadar iyi olacağını düşünmüyorum, çünkü belirgin, hafif cevizli bir lezzet katıyor. Seçici ailem onu sevdi.
Bu 3X'i yaptım - çok kolay ve gerçekten lezzetli! Bu tarifin krema kullanmamasını ve "kremsi" bir sonuç elde etmesini seviyorum. Benim 10 yaşındaki özellikle onu seviyor! Bir çocuğun damak tadına uygun olması için tabi ki biberi biraz azalttım ama aksi halde bu tarif yazıldığı gibi gerçekten kalabalık bir tarif.
Parmesan ve Citterio önceden doğranmış pancetta ile pişirilir. Lezzet iyiydi, ama bir dahaki sefere guanciale veya gerçek İtalyan pancetta alacağım. Biraz kuru geldi ama tadı güzeldi. Yemek, peynirinizin ve etinizin kalitesine bağlıdır.
Alla carbonara makarnası
Çoğu zaman restoranlar bunu yanlış anlar, krema ve bezelye ekler. Bu Spagetti alla Carbonara olması gerektiği gibi.
5 ons dilimlenmiş pancetta (yaklaşık 8 dilim)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
9 büyük yumurta (6 bütün yumurta, artı 3 ayrılmış)
1 su bardağı taze rendelenmiş pecorino romano ve servis için daha fazlası
1 su bardağı taze rendelenmiş parmesan reggiano, ayrıca servis için ekstra
2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber artı tadı daha fazla
1. 6 litre suyu büyük bir tencerede kaynatın ve 3 yemek kaşığı koşer tuzu ekleyin. Kaynayan suya makarnayı atın.
2. Pancetta'yı 1 inçlik şeritler halinde dilimleyin. Sızma zeytinyağı ile sote tavasında, pancetta'yı yerleştirin ve pancetta yağının bir kısmı dökülüp hafifçe kızarana kadar orta-yüksek ateşte pişirin.
3. Büyük servis kasesine 6 yumurta kırın. 3 yumurtayı ayırın, beyazları 6 kırık bütün yumurtaya ekleyin. Sarıları kabukları içinde bir tuz yatağına koyun.
4. Yumurtaları iyice çırpın. Rendelenmiş Pecorino Romano'yu ekleyin ve birlikte çırpın.
5. Pancetta'yı karıştırın ve pişirmeyi yavaşlatmak için küçük bir kepçe makarna suyu ekleyin. Pancetta'yı bir dakika soğumaya bırakın ve küçük bir kepçe makarna suyu ekleyin.
6. Bir kepçe çırpılmış yumurta alın ve pancetta ve makarna suyuyla birlikte tavaya karıştırın. Hızlı bir şekilde, yumurta pancetta karışımını karıştırın ve yumurtalar koyulaşıp biraz sertleşmeye başlar başlamaz, oda sıcaklığında çırpılmış yumurta karışımının geri kalanına ekleyin. İki karışımı birleştirmek için 30 saniye şiddetle çırpın.
7. Makarna al dente olduğunda, makarnayı süzün (makarna suyunu ayırın). Makarnayı yumurta karışımına ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 30 saniye kaplamak için iyice fırlatın. Parmigiano Reggiano'yu ilave edin ve tekrar iyice karıştırın. Biber ekleyin ve sosu biraz gevşetmek ve yumurtaları daha fazla pişirmek için başka bir kepçe makarna suyuyla karıştırın.
8. 3 yumurta sarısını yavaşça makarnaya bırakın. Üzerine rendelenmiş peynir ve biberden biraz daha ekleyin. Çanağı masaya getirin. Servis yapmadan hemen önce sarıları makarnanın içine karıştırın ki pişsinler. Makarnayı servis edin ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano ve biberle bitirin.
Alla carbonara makarnası
Kelimenin tam anlamıyla "spagetti kömürü brülör tarzı" olarak tercüme edilen bu Roma makarna yemeği ile bölgenin kömür madencileri arasındaki bağlantı, birçok İtalyan masalına ilham verdi. Domuz eti, yumurta, peynir (Parmigiano Reggiano veya pecorino) ve karabiberin klasik bir kombinasyonu olan spagetti alla carbonara'nın, Apenin dağlarındaki madenciler (karbonai) tarafından, kömür satan ziyaretlerinde Roma'ya tanıtıldığı düşünülmektedir. Başka bir teori, Roma'da yerleşik Amerikan askerlerinin yerel aşçılar tarafından hazırlanan yumurta ve domuz pastırması tayınlarına sahip olduklarında, aslında II.
Hazırlık
Yemek pişirme
Yetenek seviyesi
İçindekiler
- 60 ml (¼ su bardağı) sızma zeytinyağı
- 4 bir bıçağın arkası ile hafifçe ezilmiş sarımsak karanfil
- 200 gr guanciale (domuz yanağı) (Nota bakınız) veya pancetta, lardonlar halinde kesilmiş
- 125 ml (½ su bardağı) kuru beyaz şarap
- 400 gr Spagetti
- 3 yumurta, hafifçe dövülmüş
- 80 gr pecorino, rendelenmiş, artı servis için ekstra
- kıtır ekmek, servis yapmak için
Cook'un notları
Fan zorlamalı (konveksiyon) kullanılıyorsa fırın sıcaklıkları geleneksel içindir, sıcaklığı 20˚C azaltın. | Avustralya yemek kaşığı ve bardak kullanıyoruz: 1 çay kaşığı 5 ml'ye eşittir 1 yemek kaşığı 20 ml'ye eşittir 1 bardak 250 ml'ye eşittir. | Tüm otlar tazedir (belirtilmedikçe) ve kaplar hafifçe paketlenmiştir. | Tüm sebzeler, aksi belirtilmedikçe orta büyüklükte ve soyulmuşlardır. | Tüm yumurtalar, aksi belirtilmedikçe 55-60 gr'dır.
Talimatlar
Orta ateşte büyük bir derin kızartma tavasında yağı ısıtın. Sarımsak ekleyin ve 4 dakika veya rengi değişmeye başlayana kadar pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak sarımsakları çıkarın. Kenara koyun.
Tavaya guanciale ekleyin ve karıştırarak 3 dakika veya kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin. Şarap ekleyin ve esmerleşmiş parçaları çıkarmak için tava tabanını kazıyarak 30 saniye daha pişirin. Isıdan çıkarın ve tavada bir kenara koyun.
Bu arada, büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suda makarnayı 10 dakika veya al dente olana kadar pişirin. Boşaltmak. 125 ml pişirme sıvısı ayırın.
Guanciale'li tavayı 2 yemek kaşığı ayrılmış pişirme sıvısı ile yüksek ısıya getirin ve 30 saniye veya tamamen ısınana kadar pişirin. Kalan 85 ml pişirme sıvısıyla makarnayı tavaya ekleyin. Yumurtaların üzerine dökün ve sadece birleşene ve yumurtalar sertleşmeye başlayana kadar fırlatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Pecorino'yu kaseler arasında bölün. Makarna ile doldurun ve ekstra pecorino ile serpin. Ayrılmış kızarmış sarımsak ve huysuz ekmek ile servis yapın.
• Seçilmiş kasaplardan ve şarküterilerden temin edilebilen Guanciale, bir İtalyan terbiyeli domuz etidir.
4 cömert porsiyon yapar
4 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
1 su bardağı taze rendelenmiş ithal Parmesan peyniri (bölünmüş)
1 pound spagetti, spagetti veya linguine
8 dilim domuz pastırması, çapraz olarak 1/4 inçlik şeritler halinde kesilmiş
1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı ağır krem şanti
Taze çekilmiş karabiber
Küçük bir kapta yumuşak tereyağını, yumuşak ve kabarık olana kadar tahta bir kaşıkla kasenin kenarlarına vurarak krema haline getirin. Başka bir küçük kapta, yumurtaları ve yumurta sarılarını bir çatal veya çırpma teli ile iyice karışana kadar çırpın, ardından 1/2 su bardağı rendelenmiş peynirle karıştırın. Her iki kaseyi de bir kenara koyun.
Fırına dayanıklı büyük bir servis kasesini veya güveci 200 derecelik bir fırında ısıtın. Aynı zamanda suyu ve tuzu büyük bir çorba tenceresinde veya su ısıtıcısında köpürene kadar kaynatın. Spagettiyi kaynayan suya atın ve tellerin birbirine veya tencerenin dibine yapışmaması için tahta kaşıkla bir iki dakika karıştırın. Spagettiyi yüksek ateşte ara sıra karıştırarak 7 ila 12 dakika ya da dişiniz yumuşayana kadar pişirin.
Bu arada, pastırma parçalarını orta ateşte 8-10 inçlik bir tavada gevrek olana kadar kızartın. Pastırma yağının yaklaşık yarısını dökün ve isteğe bağlı kırmızı biberi ve ardından kremayı tavaya karıştırın. Kremayı kaynama noktasına getirin ve spagetti bitene kadar sıcak tutun.
Spagetti piştiğinde, büyük bir kevgir içinde iyice süzün ve tüm suyun aktığından emin olmak için iki çatalla telleri kaldırın. Spagettiyi ısıtılmış servis kasesine aktarın ve kremalı tereyağında karıştırın, spagettiyi iki çatalla fırlatıp çevirerek her teli kaplayın. Daha sonra sıcak pastırma-krema karışımını ve son olarak da çırpılmış yumurta ve peyniri ekleyerek her şeyi iyice karıştırın. Makarnanın ve diğer malzemelerin ısısı, çiğ yumurtaları temas halinde pişirmelidir. Tuz ve birkaç öğütme karabiber ile tatlandırın ve baharatlayın. Carbonara'yı kalan 1/2 fincan rendelenmiş peynirle masaya servis yapın.
Alla carbonara makarnası
Bu tarif, Eating Well ekibi tarafından revize edilmiştir. Orijinal Carbonara genellikle 574 kalori, porsiyon başına 27 gram yağ çalıştırır. Bu revize edilmiş tarif sadece 307 kalori ve 7 gram yağ içeriyor.
Toplam Hazırlama ve Pişirme Süresi: 40 dakika
Porsiyon Başına: 307 kalori, 7 gr yağ, 2 gr doymuş yağ, 45 gr karbonhidrat, 19 gr protein, 8 gr fiber, 121 mg kolesterol, 528 mg sodyum
NOT: Bu tarif, tüm sebzeler VE peynirler iyi pişirildiği sürece LMD (Düşük Mikrobiyal Diyet) uygulayanlar için uygundur. Süt kısıtlaması olanlar için peyniri atlayın.
İçindekiler:
1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
¾ su bardağı azaltılmış sodyum tavuk suyu
8 oz brokoli (2 ½ bardak) veya brokoli rabe (4 bardak) sapları kesilmiş ve ½ inçlik parçalar halinde kesilmiş
3 ons (½ fincan) ince dilimlenmiş prosciutto veya Kanada pastırması, yağdan arındırılmış ve küp doğranmış
¾ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
12 oz kepekli spagetti veya linguine
Bir tutam közlenmiş kırmızı biber (isteğe bağlı)
⅓ fincan taze rendelenmiş Parmesan veya Romano peyniri (laktozsuz bir diyet için laktozsuz peynir seçin)
Başarılı bir carbonara yapmanın püf noktası mı?
Yumurta karışımını, bir sos yapmak için yumurtayı "pişirmeye" yetecek kadar sıcak, ancak pıhtılaştıracak kadar sıcak olmayan makarnaya hızlı bir şekilde karıştırın.
Carbonara'yı doğru yapmak biraz pratik gerektirebilir, bu yüzden karbonara sosunuz ilk yaptığınızda biraz topaklanırsa umutsuzluğa kapılmayın.
Bazı insanlar karbonara krema ekler. Geleneksel değil, ama bunu kesinlikle yapabilir ve makarna için daha da kremalı bir sos yapabilirsiniz. Şahsen, onsuz yeterince zengin olduğunu düşünüyorum. Eğlence!
Spagetti Carbonara Tarifi
GELENEKSEL İTALYAN TARİFİ: Spagetti makarna alla carbonara harika bir iştah açıcıdır ve spagettiyi pişirmek kadar uzun sürer.
Malzemeler basit, sadece spagetti (ya da diğer uzun makarnalar. Carbonara'yı kısa makarnayla sevsem de), Pancetta, Yumurta, Parmesan Peyniri, biraz Zeytinyağı, Tuz ve Biber.
Yemeğinizden en iyi deneyimi yaşamak için bu otantik İtalyan geleneksel tarifini takip edin.
Dövülmüş Yumurtalar sıcak makarna ve Pancetta'dan biraz yağ ile atıldığında ipeksi bir sos oluşur. Roma'dan gelen bu ünlü makarna tabağında sadece kürlenmiş ama tütsülenmemiş İtalyan Bacon'u olan pancetta kullanılmalıdır. Pancetta, daha yaygın Bacon ile aynı kesim domuz karnından yapılır, ancak füme yerine tuzla sertleştirilir, bu da ona daha ince bir tat verir. Füme domuz pastırması bu yemeğin hassas lezzetlerini yenecek. Şarküteri ve İtalyan pazarlarında iyi yerli Pancetta markalarını arayın.
"Carbonara" adının kökeni hakkında pek çok hikaye var ama ben bunlara bahse girmem! Araştırmacılar, eski orijinal tarif kitaplarında bu yemeğin herhangi bir referansını henüz bulamadılar. Yemeğin muhtemelen daha sonra, 20. yüzyılda, muhtemelen İkinci Dünya Savaşı sırasında, Amerikalıların çok miktarda domuz pastırması ve yumurta tükettiği zaman icat edilmiş olması muhtemeldir. Belki de bundan dolayı birisi makarnanın üstüne karbonara sosu yapmaya başlamıştır.
Herhangi bir resmi kayıt tarafından desteklenmeyen başka bir hikaye, yemeğin adını İtalyanca "karbonari" kelimesinden aldığını söylüyor. "Carbonari", İtalya'nın orta dağlarında ("Appennino") odundan odun kömürü ("carbone di legna") yapan ormancılardı. Muhtemelen 19. yüzyılda yaşayan bu adamlar, iddiaya göre bu rustik yemeği icat ettiler.
Biraz beceri gerektiren bir yemektir çünkü son aşamada yumurta karışımını eklerken zamanlama önemlidir. Kesinlikle, tam olarak doğru olana kadar birkaç kez denemeniz gerekebilecek bir tarif.
İtalya dışındaki diğer karbonara varyasyonları, bezelye, brokoli, mantar veya diğer sebzeleri içerebilir. Bu müstahzarların birçoğunun İtalyan versiyonlarından daha fazla sosu var.