Glisemik indeks nedir kısaca Glisemik indeks, tercih edilen gıdanın tüketildikten sonra, kan şekeri seviyesini kandaki [GI] glikoz seviyesi) ne kadar çabuk arttıracağını belirten bir ölçüm olarak bilinir. Bir gıdanın glisemik indeksi, 12 saatlik açlık halinden sonra gıdanın belirli bir miktar karbonhidrat içerecek şekilde genellikle 50 gram tüketilmesi sonrasındaki 2 saatlik periyotta kandaki şeker değerinin değişimi eğrisinin artan alanı ile (AUC) ifade edilmektedir. Ortalama glisemik indeks değeri de, bu testin 10 farklı kişide tekrarlanıp ortalamasının alınması ile hesaplanmaktadır.