Borscht Çorbası
Malzemeler:
(10 kişilik)
2,5-3 litre su
400-450 g iri kuşbaşı şeklinde doğranmış
dana eti
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet sivri biber
1 adet orta boy kereviz
1 adet orta boy havuç
1 adet orta boy patates
300-400 g lahana
2 adet haşlanmış kırmızı pancar
2 diş sarımsak
3 adet orta boy rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Servis için:
1/2 su bardağı krema ya da süzme yoğurt
Kıyılmış dereotu ya da maydanoz
Hazırlanışı:
Tencerede dana eti haşlanır. Çorba yapımında
kullanmak üzere et suyu ayrılır.
(Arzuya göre baharat bohçasıyla et
haşlanabilir.)
Pancarlar, küçük ve eşit parçalar hâlinde
julienne veya paysanne (piyzen)
doğranır.
Patates, sivri biber, havuç ve kereviz
küçük parçalar hâlinde ve pancarlarla
uyumlu olacak şekilde doğranır.
Temizlenen beyaz lahana incecik kıyılır.
Soğan, küçük küçük (brunoise) doğranır.
Sarımsaklar rendelenir.
Zeytinyağı ve tereyağı, geniş bir tencerede
kızdırılır.
Kuru soğan parçaları, dirilikleri gidene
kadar sotelenir. Rendelenmiş sarımsaklar
da tencereye eklenip pembeleşinceye
kadar kavrulur.
Doğranmış kereviz, havuç, sivri biber
ve patates sırasıyla tencereye eklenerek
10 dakika kadar pişirilir.
İncecik kıyılmış beyaz lahana tencereye
eklendikten sonra pişirme işlemi
bir süre daha sürdürülür.
Rendelenmiş domates püresi tencereye
katılıp suyu çekene kadar kavrulur.
Haşlandıktan sonra doğranmış pancarlar,
defne yaprağı, haşlanmış dana
eti parçaları ve hazırlanan et suyu da
tencereye katılır. 10 dakika daha orta
ateşte pişirilir.
Defne yaprağı çıkartılıp üzüm sirkesi,
tuz ve taze çekilmiş tane karabiber katılarak
çorba çeşnilendirilir.
Oldukça bol sebzeli olan çorba, servis
kâselerine paylaştırıldıktan sonra birer
tatlı kaşığı kadar krema ve incecik kıyılmış
dereotu veya maydanoz eşliğinde
servis yapılır.