Tavuk bir çırpıda kuruyabilir. Salamura etme, marine etme ve kısık ateşte pişirme gibi birkaç yöntem yardımcı olabilir, ancak faydalanmanız gereken başka bir teknik daha var. Sulu, yumuşak bir tavuk dilimi için kadifeyi sürün.
Kadifeleştirme yüksek ısıda pişirme sırasında daha küçük et parçalarının nemi tutmasına yardımcı olan bir Çin tekniğidir. Tavuğu evde bu şekilde hazırlamamış olsanız bile, muhtemelen en sevdiğiniz Çin restoranında kadife tavuk yemişsinizdir. Kadifeleme, et parçalarının bir mısır nişastası turşusu, tipik olarak bir mısır nişastası bulamacı ve soya sosu, istiridye sosu veya sosların bir kombinasyonu gibi lezzetli bir sıvı ile kaplanmasını içeren basit bir tekniktir. Et daha sonra hızlı ve nazikçe önceden pişirilir. Bu kısmi pişirme anı, nişasta kaplamasının haşlama sıvısından ve etin sularından nemi emmesini sağlayarak yumuşak -bazıları “kadifemsi” diyebilir- bir tabaka oluşturur. Nişastalar eti jelatinleştirir ve kaplar, muhtemelen bir wok tavasının kavurucu yüksek ısısının üzerinde olan bir sonraki pişirme işleminden etkili bir şekilde korur. Tavuk, dumanlı şarkıya rağmen yumuşak ve nemli kalır. wok hei.
Bu yöntem, agresif bir şekilde pişirmeyi planladığınız küçük et parçaları için kullanılmalıdır. Kadife yapacağınız eti tanelerine karşı ince dilimler halinde dilimleyin. Dilimleri bir kaseye koyun ve birkaç yemek kaşığı soya sosu veya eti tatlandırmak istediğiniz başka bir turşusu ekleyin. Marinanın işini 10 dakika kadar yapmasına izin verin. Üzerine birkaç çay kaşığı mısır nişastası serpin. Eti gözle görülür şekilde bulanık bulamaçta ince bir şekilde kaplaması için yeterince nişasta eklemek istiyorsunuz, bu nedenle gerekirse biraz daha tozlayın.
Mısır nişastası eriyene ve tüm parçalar iyice kaplanana kadar bu karışımı dilimlere masaj yapın. İlk pişirmeyi kaynar suda veya yüksek ateşte ince bir yağ tabakasında yapın. Eti opaklaşana kadar kısmen pişirin, ancak tamamen pişirmeyin. Bu sadece yaklaşık 30 saniye sürecektir. Amaç nişastaları jelatinleştirmek. Şimdi iyice pişirirseniz, ikinci pişirme, ne kadar kadife giydirirseniz giyin sert bir et parçasıyla sonuçlanacaktır. Sağlam, basit bir kadife tavuk tarifi için bunu dene. Kısmen pişmiş eti, tavada kızartmanızın geri kalanıyla birlikte atmaya hazır olana kadar bir kenara koyun. Bu yöntemi denedikten sonra her şeyi kadife yapmak isteyeceksiniz. Şans eseri, tavuktan daha fazla kadife yapabilirsiniz. İnce dilimlenmiş sığır eti, domuz eti ve hatta karides şeritlerini deneyin.