

Yumurtanın pişmesi fiziksel mi yoksa kimyasal mı?
Bu bir kimyasal değişmedir. Nedeni ise yumura içerisinde sıvı halde bulunan protein molekülleri ısıtılmaya başladığı vakit bağlarını kaybedip diğer protein molekülleri ve su molekulleri ile birlikte jel halini alırlar. Daha da ısıtmaya devam edildiği vakit cross-link oluşturup iyice katılaşma olayi gerçeklesir. Bu sebepten reaksiyon olmasa da bağlarin kopması ve yeni bağlar yapılması dolayısı ile yumurtanın pişmesi kimyasal bir olaydır diyebiliriz. Ayrıca oluşan crosslink proteinin yapisindaki "metiyonin"lerdeki, -SH gruplarinin birleserek -S-S- olusturmasindan kaynaklanır.