Toplam: 0,00 ₺
Kahve ağacı (Caffea cinsi) kışın yaprak dökmeyen ve bütün tropik bölgelerde yetişen bir bitkidir. Boyu 5-15 metre arasında değişir. Çiçekler beyaz renkli ve kokuludur. Meyve küremsi ve oval şekilli, etli, olgunlukta parlak kırmızı renkli, tatlı lezzetli ve tek çekirdeklidir. Her bir çekirdekte iki adet kahve tanesi bulunur. Kahvenin 70 kadar türü bilinmektedir. D Bois, kahve çekirdeği elde etmek için yetiştirilen başka Coffea türleri hakkında geniş bilgi vermektedir. Aaron P. Davis de Madagaskar adasında yetişen türler hakkında bir monografi hazırlanmıştır. Kahve ağacı, ısının +5 derecesinin altına düştüğü bölgelerde yaşamamaktadır. Bunun nedenle, 1960 yıllarından Alanya bölgesinde yapılan kahve ağacı yetiştirme denemeleri başarısızlıkla sonuçlanmıştır. Ticari kahvenin %90 kadar bir bölümü, aşağıdaki iki türden elde edilmektedir.
1-Coffea arabica L: Boyu 5-8 metre arasında olan bir ağaçtır. Yapraklar 10-15 santimetre uzunlukta ve 4-6 santimetre genişliktedir. Meyve küremsi şekilli ve 1,6-1,8 santimetre çapındadır. Anayurdu Habeşistan (Etiyopya) dağları olup halen bütün tropikal bölgelerde yetiştirilmektedir. Dünya kahve üretiminde birinci derecede bir öneme sahiptir.
2-Coffea liberica Hiern: Boyu 15 metreye kadar erişen bir ağaçtır. Yapraklarının boyu 30 santimetre kadardır. Meyve oval şekilli ve 2,5 santimetre uzunluktadır. Anayurdu Liberya olup kahve üretiminde ikince derecede bir öneme sahiptir. Olgun meyveler toplanır, üstteki etli kısım ile sert kısım değişik yöntemler kullanılarak çekirdekten ayrılır. Kuru usulde meyveler güneşte veya etüvlerde kurutulur ve sonra özel makinelerden geçirilerek kabuğu çıkarılır, taneler cilalanır ve büyüklüklerine göre ayrılır. Uzun süren bir usul olmasına mukabil iyi cins kahve verdiği için tercih edilir. Bu usul etli kısmı nispeten az olan taneler için kullanılabilir. Yaş usulde meyveler özel makinelerden geçirilerek üst kısmındaki etli kısım alınır. Sonra 2-3 gün özel havuzlarda tutularak meyvenin üstünde kalmış olan etki kısımlar çürütülür, su ile yıkanır, açık havada veya etüvlerde kurutulur ve sonra kuru usulde olduğu gibi özel makinelerde dert kabuk çıkartılır, taneler cilalanır ve büyüklüklerine göre ayrılır. Dış görünüşü genel olarak 8-12 milimetre uzunluk ve 6-8 milimetre genişlikte, sert, yeşilimsi-sarı veya emer-yeşil renkli, bir tarafı konkav tanelerdir.
Yeşil kahve tanesi eskiden romatizma, nikriz ve böbrek taşlarına ve karşı ateş düşürücü olarak kullanılmıştır. Bu tip kullanışlar için yeşil kahve toz edilir ve güllaç içinde alınır. Halen tedavide yalnız kavrulmuş kahve (Semen Coffeae Tostum) kullanılmaktadır. Kavrulmuş ve toz edilmiş kahve ile hazırlanan infusyon (%15) uyku giderici, baş ağrılarını azaltıcı, kalp kuvvetlendirici, hazmettirici ve alkaloit zehirlenmelerinde panzehir olarak kullanılmaktadır.
Kahve Mısır tıbbi papirusları, Dioskorides ve İbn Baytar gibi eski kaynakardan kayıtlı değildir. Kahvenin başlangıçta, taze meyvelerden hazırlanan hulasalar halinde Habeşistan ve Arabistan’da kuvvet verici olarak kullanıldığı sanılmaktadır. Kavrulmuş tohumlardan hazırlanan içki ise ilk defa Mısır ve Arabitan’da kullanılmaya başlanmıştır.