Malzemeler:
1 kg İşkembe (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı Un
2 adet Yumurta Sarısı
1 adet Limonun Suyu
1 Fincan Sirke
3-5 diş Sarımsak
Tuz
Kırmızıbiber
2 çorba kaşığı Tereyağı
4 diş Sarımsak (haşlarken kullanmak için)
Tarifi:
Temizlenmiş işkembeyi bol suda birkaç su yıkayalım. Tencereye alıp üzerine üç parmak çıkacak kadar su ilave edip, yarım limonun suyunu ve doğranmış sarımsakları ekleyerek işkembeyi yumuşayana kadar haşlayalım (limon ve sarımsağı tadının ve renginin daha iyi olması için kullanıyoruz).
Haşlanan işkembe delikli kepçe ile çırparak, kesme şeker iriliğinde doğrayalım. İşkembenin suyunu tel süzgeçten geçirip, bir başka tencereye alarak kaynamaya bırakalım.
Bu arada terbiyeyi hazırlayalım. İki kaşık una bir limon suyu, iki yumurta sarısını ve 1-2 fincan su ilave ederek pürüzsüz ve topaksız kıvama gelene dek çırpalım. Kaynamakta olan işkembe suyuna azar azar ve sürekli karıştırarak dökelim.
Doğranan işkembeleri de ekleyerek tuzunu ayarlayıp 5 dakika kaynatalım. Sarımsağı döverek ilave edelim. Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine kırmızıbiberli tereyağı gezdirerek servis yapalım (arzuya göre sirke ilave edelim).
Afiyet olsun!