Baklavamız gerçek lezzetini taş fırında, odun ateşinde bulur. Ama herkes taş fırında baklava pişiremez. Taş fırının her noktası sabit sıcaklıkta olmadığından tepsileri sürekli döndürmek gerekir. Doğru anda ve doğru yönde. Bunu baklavanın rengindeki en küçük değişimi saniyeler içinde fark ederek müdahale eden baklava ustalarımız yapar. İşte o ustalar kolay yetişmez. Çıraklıktan itibaren en az on yıllık azim ve gayret ister.