Pastırma, kırmızı etin baharat ve tuzlu karışımla ovularak, tütsülenerek ve kurutularak yapılan bir tür et ürünüdür. Pastırmanın ana malzemesi, genellikle sığır veya koyun etidir. Et, önce tuzlu su içinde bekletilerek suyun bir kısmının çıkması sağlanır. Sonra baharatlarla birlikte et ovulur ve tütsülenir. Tütsüleme, pastırmanın özelliği olan kendine has bir tat ve aroma verir. Daha sonra pastırma, kurutulmak üzere askıya alınır.