Fransa’nın Burgonya bölgesinin en popüler yemeği.
Malzeme:
1,5 kg kuşbaşı ırı hazırlanmış (3-4 cm)
200 gram çemensiz ve yağlı pastırma küçük doğranmış (orijinal tarifte domuz pastırması kullanılıyor)
60 gr tereyağ
10 adet arpacık soğan
2 adet havuç
2 diş sarımsak ezilmiş
4 yemek kaşığı un
50 cl kırmızı şarap tabii ki burgonya tercih etmekte fayda var
2 bardak et suyu
250 gr mantar
tuz, karabiber, biberiye, kekik, defne
Yapılış:
Soğanları ve sarımsakları soyun, Havuçları kesip iri halka halka doğrayın,
Büyük bir tencereye teryağını koyup eritin. Soğan ve pastırmayı ekleyip soğanlar pembeleşene kadar pişirin. Daha sonra bunları tencereden çıkartıp bir kanar da tutun. Aynı tencereye etleri yüksek ateşte mühürleyin. Havuçları ekleyin etin rengi koyulaşınca üzerine unu serpiştirin ve kahverengileşene kadar karıştırın.
Et suyunu ve kenarda tuttuğunuz soğan ve pastırmayı etlerin üzerine koyun. Kırmızı şarap, tuz, karabiber, baharatlar ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 3 saat pişirin. Bu aşamada eti güveç içine alıp fırında pişirmekte mümkün. Bence dahada güzel pişiyor.
İnce doğranmış mantarları ekleyip yarım saat daha pişirin. Bu aşamada suyu azsa biraz sıcak su eklemek mümkün.
Burgonya’da yumuşacık soslu et yanında patates püresi veya makarna ile servis ediliyor. Bence pilavla da çok güzel oluyor.