Peynirler farklı şekillerde ve formlarda gelir ve bunları kesmenin en iyi yolu, her bir parçanın farklı bir peynir yapısına sahip olmasıdır. Ör. Peynir kabuğun içindeyse, dilimlenmiş her parça hem kabuğa hem de hamura sahip olmalıdır. Yumuşak peynir kesiyorsanız, bıçağın suya batırılması, böylece peynirin kesildiğinde yırtılmaması önerilir.
Peynir yapımı
Peynirlerin çoğu yüksek ısıya ve uzun süre pişirmeye dayanıklıdır ve yapışkan ve sertleşir. Bu nedenle, peynir mümkün olduğunca düşük bir sıcaklıkta kısa bir süre için pişirilmelidir. Çözülmesi için daha az zaman ve daha düşük bir sıcaklık gerektiren rendelenmiş peynir kullanmak en iyisidir. Ayrıca, düşük sıcaklıkta hafifçe karıştırmak, peynirin tencereye dağılmadan eşit bir şekilde yayılmasına yardımcı olacaktır.
Rendelenmiş peynir tavasına birkaç damla limon suyu ilave etmek de yararlıdır, böylece peynir pişerken parçalanmaz ve sertleşmez. Tutarlılığını ve sıkılığını korumak için, pişirmeden önce dondurucuda 15-20 dakika bekletilmelidir.
Peynir tutulması
Dilimlenmiş ve rendelenmiş peynirler folyoya sarılmış, plastik bir kutuya veya cam bir çan altında ahşap bir taban üzerine sarılmış olarak tutulur. Dondurucudaki peynirlerin dondurulması tavsiye edilmez, çünkü bu özellik ve kaliteyi bozacaktır.
Karakteristik kokusunu ve tutarlılığını geliştirmek için tüketmeden önce peyniri en az bir saat oda sıcaklığında tutun. Satın aldığınız peynir bir makaradaysa, sebzeler için sağlanan buzdolabında saklamak en iyisidir.
Foto: Magone / Shutterstock