Altı Ezmeli Kebap (Kuşbaşı ve Kıyma)
Mangal yapılırken domates közlenip kebap altına ezme yapılınca genellikle hem kuşbaşı, hem kıyma kebap hazır edilir, her ikisi birlikte pişer. Ezme üstüne isteyen kıyma, isteyen kuşbaşı alır, isteyen ikisini karıştırır. Bu yüzden ezmelik bol domates közleyince et oranlarını isteğe göre ayarlayarak, sade kuşbaşı, terbiyeli kuşbaşı ya da kıyma kebap hazırlayabilirsiniz.
Ev ortamında domatesleri mangalda közlemek yerine fırında da yapabilirsiniz. Fırın tepsisine domatesleri dizip kabukları adeta yanacak gibi yüksek ateşte 45-50 dakika kadar tutmanız yetecektir. Etleri pişirirken ezmeyi fırının sıcaklığında soğumadan tutmanız da mümkün. Altı ezmelilerin yanında pide ekmeği, yeşil Antep biberi ve ayran bulundurmayı unutmayın!
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı et
- 50 g kuşbaşı kuyruk yağı
- 1 bardak su
- 11⁄2 tatlı kaşığı tuz
Ezmesi için:
- 150 g yeşil sivri biber
- 2 kg olgun domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 150 g yeşil sivri biber
Nasıl Yapılır
- Domatesleri kabuklarını soymadan şişe bütün olarak saplayın. Harlı ateşte çevirerek her tarafının pişmesini sağlayın.
- Ateşten alın, şişten çıkararak bir kesme tahtasına alın ve bir bıçak yardımı ile kabuklarını çıkarın. Domatesi bıçakla ince kıyarak ezme haline getirin. Uygun bir servis kabına alarak ılık olarak muhafaza edin.
- Eti ve kuyruk yağını tuz ve su ile karıştırın, şişlere saplayın. Kebapları, harı geçmiş ateşte, aynı yöne çevirerek, kurutmadan pişirin. Bu arada sivri biberleri incecik kıyın.
- Servis kabındaki sıcak domates ezmenin üzerine ince kıyılmış sivri biberleri serpeleyin ve kebapları şişten çekerek üstüne yerleştirin. Karabiber ekerek servis yapın.