Soyup doğradığınız patlıcanları tuzlayıp şekerli suda bekletmeli süzgece almalı ve suları süzüldükten sonra kurulayıp kızartılmalıdır.
Böylece patlıcanın yağı içne almasını büyük ölçüde önlemiş olacaksınız.
Kızarttıktan sonra yine kağıt havlu üzerine alınmalıdır.
Sonuçtan memnun kalacaksınız.
Ayrıca patlıcanları kızarttıktan sonra su içerisine alıp yağını suya bırakması bilgisini öğrendiğimde denemiş ve lezzet açısından çok beğenmemiştim.