Morehouse Tıp Fakültesi Toplum Sağlığı ve Önleyici Tıp Bölümünde Yardımcı Doçent Jennifer Rooke, kendi kaleminden bir deneyimi bizlere aktarırken, meyve tüketimi ile düşük karbonhidratlı diyetler ve düşük besin diyet uygulamasının paralel yürütülmesi gerektiğini çarpıcı bir örnekle bizlere açıklıyor.
Obezite, kontrolsüz diyabet ve ilaçlarının maliyeti ile mücadele eden hastalarımdan biri, Haziran 2019’da daha tam gıda bitki bazlı bir diyet benimsemeyi kabul etti.
Meydan okumadan heyecan duyarak olağanüstü bir iş çıkardı. Taze meyve ve sebze alımını artırdı, şeker, kurabiye ve kek yemeyi bıraktı ve hayvansal kaynaklı yiyecekleri azalttı. Altı ay boyunca 19 kilo verdi ve ortalama kan şekerinin bir ölçüsü olan HbA1c’si yüzde 11,5’ten yüzde 7,6’ya düştü.
O kadar iyi gidiyordu ki, HbA1c’sinin düşmeye devam etmesini ve diyabeti tersine çeviren bitki bazlı başarılarımızdan biri olmasını bekliyordum.
Mart 2020’deki üç aylık takip ziyareti COVID-19 karantinaları nedeniyle iptal edildi. Sonunda onu Mayıs 2021’de tekrar gördüğümde, ağırlığının bir kısmını geri kazanmıştı ve HbA1c’si yüzde 10,4’e tırmanmıştı.
Diyabet doktorunun ve diyabet hemşiresi eğitimcisinin kendisine bitki bazlı diyette çok fazla “şeker” yediğini söylediğini açıkladı.
Meyveleri ve nişastalı sebzeleri azaltarak ve daha fazla balık ve tavuk yiyerek karbonhidratları sınırlaması tavsiye edilmişti. Şekersiz şekerlemeler, kekler, kurabiyeler ve yapay tatlandırıcılar teşvik edildi. Birbiriyle çelişen tıbbi tavsiyeler karşısında, “şekerin” kötü olduğu ve özellikle şeker hastalığınız varsa, mümkün olduğunca kaçınılması gerektiği şeklindeki geleneksel inanışa geri döndü.
Atlanta’daki Morehouse Healthcare’de bir yaşam tarzı tıbbı kliniği ile önleyici tıpta kurul onaylı bir doktorum. Ortaya çıkan bu tıbbi uzmanlık, hastaların sağlıklı yaşam tarzı davranış değişiklikleri yapmasına yardımcı olmaya odaklanmaktadır.
Tam gıda bitki bazlı diyetleri benimseyen hastalar karbonhidrat alımını arttırır ve sıklıkla diyabet ve hipertansiyon gibi kronik hastalıkların tersine döndüğünü görürler. Klinik deneyimime göre, hastalar ve sağlık çalışanları arasında “şeker” ve karbonhidratlarla ilgili mitler yaygındır.
Hızlı konu başlıkları
Meyve ve Şeker
Vücudunuz glikoz üzerinde çalışır. Glikoz hücrelerin enerji için kullandığı basit şekerdir.
Glikoz, üç temel makro besinden biri olan karbonhidratların moleküler bir yapı taşıdır. Diğer ikisi yağ ve proteindir. Nişastalar uzun, dallanan glikoz zincirleridir.
Yukarıda: Bu moleküller – glikoz, fruktoz ve galaktoz – nişasta, meyve ve sütte bulunan üç çeşit basit şekerdir.
Doğal olarak oluşan karbonhidratlar, meyveler, sebzeler, kepekli tahıllar, kabuklu yemişler ve tohumlar gibi besin açısından yoğun paketlerde seyahat eder.
Yukarıda: Birbirine bağlanan basit şeker moleküllerinin zincirleri, nişastaları ve diğer karbonhidratları oluşturur.
İnsanlar, hayatta kalmak için gereken besin maddelerini elde etmek için tatlı tatları özleyecek şekilde evrimleşmiştir. Vücudumuz bunları yapamadığı için günlük vitamin, mineral ve lif ihtiyacı vardır. Kadim atalarımız için bu maddelerin en iyi kaynağı tatlı, olgun, lezzetli meyvelerdi.
Ayrıca meyveler, sadece bitkiler tarafından üretilen kimyasallar olan fito-besinler ve antioksidanlar içerir. Çileklerdeki ellagik asit gibi bitkisel besinler kanserle mücadele özelliklerine sahiptir ve kalp sağlığını destekler.
Rafine şekerler ise yüksek oranda işlenir ve kaloriler hariç tüm besinlerden arındırılır. Konsantre bir karbonhidrat formudur. Gıda endüstrisi, birçok biçimde rafine şeker üretir. En yaygın olanları, sofra şekeri olarak tanıyacağınız sakaroz kristalleri ve birçok işlenmiş gıda ve şekerli içecekte bulunan yüksek fruktozlu mısır şurubu.
Evrimle aktarılan bu özlemin merkezinde yer alan besin açısından zengin meyveler yerine, sürekli olarak rafine şeker içeren yiyeceklerle tatlı zevkinizi tatmin ederseniz, ihtiyacınız olan tüm besin maddelerini alamayabilirsiniz.
Zamanla, bu eksiklik, obezite ve obezite ile ilgili sağlık sorunlarına yol açan kısır bir aşırı yeme döngüsü yaratabilir. En çok meyve yiyen kadınlar daha düşük obezite oranlarına sahip olma eğilimindedir.
Şeker Toksisitesi
Rafine şekerler hücreler için doğrudan toksik değildir, ancak ileri glikasyon son ürünleri (AGE’ler) gibi toksik maddeler üretmek için gıdalardaki ve kan dolaşımındaki proteinler ve yağlarla birleşebilirler.
Yüksek kan şekeri seviyeleri, glikasyonlu düşük yoğunluklu lipoproteinler üretebilir. Bunların ve diğer glikozla ilişkili toksik maddelerin yüksek seviyeleri, kardiyovasküler hastalık ve diyabet dahil olmak üzere geniş bir yelpazede kronik sağlık sorunları riskinin artmasıyla ilişkilidir.
Şekerle en sık ilişkilendirilen hastalık Tip 2 diyabettir.
Sağlık uzmanları da dahil olmak üzere şaşırtıcı sayıda insan, şeker yemenin Tip 2 diyabete neden olduğuna yanlış inanmaktadır. Bu efsane, gerçek nedeni göz ardı ederken kan şekerini düşürmeye ve “karbonhidrat sayımına” odaklanmaya yol açar: pankreas beta hücresi fonksiyonunun ilerleyici kaybı.
Tanı anında bir hasta, insülin üretiminden sorumlu olan beta hücrelerinin yüzde 40 ila 60’ını kaybetmiş olabilir.
İnsülin, karaciğerde glikoz üretimini bloke ederek ve onu yağ ve kas hücrelerine yönlendirerek kan dolaşımında ne kadar glikoz olduğunu kontrol eden bir hormondur. Beta hücre fonksiyonunun kaybı, yeterli insülin üretilmediği anlamına gelir ve bu da Tip 2 diyabetin özelliği olan yüksek kan şekeri seviyelerine neden olur.
Beta hücreleri düşük seviyelerde antioksidanlara sahiptir ve metabolik ve diyetle oksitlenmiş serbest radikaller ve AGE’ler tarafından saldırıya açıktır.
Meyvedeki antioksidanlar beta hücrelerini koruyabilir. Araştırmacılar, bütün meyve yemenin Tip 2 diyabet riskini azalttığını, en çok meyve yiyenlerin en düşük riske sahip olduğunu bulmuşlardır.
Şekerden Arındırma
Kilo vermek ve sağlığı iyileştirmekle ilgilenen kişiler genellikle “şeker detoksu” yapıp yapmayacaklarını sorarlar. Kanımca bu bir zaman kaybı çünkü şekeri vücuttan atmak mümkün değil. Örneğin, yalnızca pişmiş tavuk göğsü yerseniz, karaciğeriniz glukoneogenez adı verilen bir süreçte proteini glikoza dönüştürür.
Düşük karbonhidratlı diyetler kilo kaybına yol açabilir, ancak sağlık pahasına. Karbonhidratları önemli ölçüde azaltan diyetler, besin eksiklikleri ve herhangi bir nedenden dolayı daha yüksek ölüm riski ile ilişkilidir. Düşük karbonhidratlı ketojenik diyetlerde vücut kasları parçalayacak ve proteinlerini glikoza çevirecektir. Lif eksikliği kabızlığa neden olur.
Rafine şekerle tatlandırılmış yiyecekleri ortadan kaldırmak değerli bir hedeftir. Ancak bunu bir “detoks” olarak düşünmeyin – kalıcı bir yaşam tarzı değişikliği olmalıdır. Rafine şeker “detoksuna” geçmenin en güvenli yolu, besin açısından yoğun meyve ve sebze alımınızı artırmaktır. Rafine şekeri ortadan kaldırdığınızda, tat alma tomurcuklarınızın meyvelerin doğal tatlılığına karşı daha duyarlı hale geldiğini ve bu tatlılığı takdir ettiğini göreceksiniz. Konuşma
Jennifer Rooke, Morehouse Tıp Fakültesi Toplum Sağlığı ve Önleyici Tıp Bölümünde Yardımcı Doçent.
Bu makale, Creative Commons lisansı altında The Conversation’dan yeniden yayınlanmıştır. Kaynak: ScienceAlert