Bir tavayı orta ateşe koyun ve zeytinyağı dökün. Soğanı, acı biber ve sarımsak, bir tutam tuz ve karabiber ile ekleyip yaklaşık 6 dakika yumuşayıncaya ve rengi koyulaşıncaya kadar soteleyin. Kimyon ekleyin ve hoş bir koku çıkana kadar pişirin. Domatesleri karıştırın ve 5 dakika hafifçe kaynamaya bırakın. Fasulyeleri ekleyin, 2 dakika ısıtın, daha sonra kenara koyun.
Bir pişirme kabını az miktarda yağ ile yağlayın ve tabana biraz baharat serpin. Üstüne tortilla’yı yerleştirin, geri kalan tortilla’ları üst üste koyun ve kabın kenarının hafifçe yanından sarkacakşekilde yerleştirin. Domates karışımını dökün, ardından içine 6 küçük oluk açın.
Bir bardağa bir yumurta kırın, ardından yumurta sarısı ortasına tam oturacak şekilde oluklardan birine dökün. Kalan yumurtalarla tekrarlayın. Peynir ve pul biberi üzerine serpin. Sonra tuz ve karabiberle çeşnilendirin.
Fırının üst kısmının üçte ikisindeki rafa yerleştirin. Böylece ızgara (eğer açıksa) peyniri renklendirebilir. 8-10 dakika ya da yumurta akları pişip, yumurta sarısı akışkan kalıp, peynir erimiş ve altın rengi olacak şekilde pişirin. Fırın ızgarası yoksa 3-4 dakika daha pişirin. Servis etmeden önce kişnişleri serpiştirin.
Malzemeler
Zeytinyağı, kızartmak için
1 kırmızı soğan, soyulmuş ve doğranmış
1 geniş yeşil acı biber, örnk: jalapeño, veya bulamazsanız normal acı yeşil biber, dilimlenmiş
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 x 400g doğranmış domates konservesi
1 x 400g pişmiş siyah fasulye konservesi, süzülmüş ve sudan geçirilmiş