Peru’nun Huancayo bölgesinden gelen papa a la Huancaína, haşlanmış sarı veya beyaz patateslerin üzerine serpiştirilmiş baharatlı, kremsi ve zengin peynir sosundan oluşan otantik ve eşsiz bir salata yemeğidir. Sos, aji amarillo chilis, yağ, süt, peynir, tuz ve koyulaştırıcı görevi gören krakerlerden oluşur.
Soğuk veya oda sıcaklığında lezzetli bir garnitür veya meze olarak servis edilebilir. Geleneksel olarak, yemek maydanoz, siyah zeytin ve dilimlenmiş haşlanmış yumurta ile süslenir. Yerel halka göre, yemek 1800’lerin sonlarında Huancayo’dan bir kadının yemeğini Huancayo’yu Lima’ya bağlayan bir demiryolu inşa eden işçilere sunduğunda icat edildi ve sonrasında popüler oldu.