Bitki bazlı et tüketimi hızlı bir şekilde artmaktadır ve çevre, etik, sağlık ve ekonomik kaygıların güçlü bir karışımıyla sağlanır. Ve büyümesinde herhangi bir yavaşlama belirtisi görünmüyor. Bitki Bazlı gGıdalar Derneği ve İyi Gıda Enstitüsü'ne göre, et ikame pazarı 2020'de 1.4 milyar dolara ulaştı. Bu başarı da yeni bir ilgi yaratıyor. En çok sorulan sorulardan biri: Bitki bazlı et nasıl yapılır? Diğer birçok sektörde olduğu gibi azot da önemli bir rol oynar.
Bitki bazlı et tatları, görünüşü ve hissi, tıpkı hayvan bazlı et gibi, ancak bitkiler tarafından hazırlanan malzemelerden oluşur. Buna protein, yağ, karbonhidrat, lif, vitaminler, mineraller ve su. Amaç, gıda tüketimimiz ve üretimimiz sırasında hayvan bazlı etlerin bir kısmını veya tamamını değiştirmektir. Bu hedef beklenmedik değildir. Bitki bazlı et, vejeteryanlar, veganlar ve ayrıca " esnekçiller " ile üç ve iki haneli büyümeyi kaydediyor. İkinci grup, günlük diyetlerinde et yerine et ikamelerini kullananları içeriyor.
Peki bitki bazlı et nasıl yapılır? Şimdi daha yakından bakalım.
Ekstrüzyon, bitki bazlı et üretmenin ana yöntemlerinden biridir. Aynı zamanda günümüzde mevcut olan en yüksek enerji verimli toplu gıda üretim araçları arasında yer alan bir araç.
Ekstrüzyon teknolojisi yumuşak malzemeleri karıştırır, yiyecekleri oluşturur, pişirir ve 3 adımlı bir işlemle işler.
İlk adımda, nihai ürünün kalitesini sağlamak için protein tozları (soya, mercimek, nohut, ...) önceden karıştırılır.
Ardından, karışım dönen vidalı bir barelden oluşan bir ekstrüdere itililir. Ekstrüder yiyeceği hem oluşturur hem de pişirir - genellikle sadece birkaç saniye içinde.
Son olarak, ürün işlenmeye hazırdır. Bu, kesimden bileme veya kaplamaya kadar her şeyi içerebilir.
Tüm ekstrüzyon işlemi kesintisiz, kontrol edilebilir ve uygun maliyetli bir üretim sürecidir. Bu nedenle birçok gıda üreticisi maliyetleri ve çevresel faydaları nedeniyle mevcut süreçlerini ekstrüze olmaya dönüştürüyor.
Bitki bazlı et ürünü ekstrüzyonu sırasında ekstrüder içine nitrojen gazı enjekte edilir. Amaç, protein havalandırması adı verilen bir sürece ulaşmaktır. Nitrojen, üründe mikro gözenekli bir yapı oluşturur. Bu, daha iyi bir renk, daha "etsi" bir doku ve daha iyi bir lezzet emilimi sağlar.
Gıda üretim tesisleri, geleneksel olarak nitrojen tankı veya nitrojen tüplerine dayanıyor. Ancak bu nitrojen dağıtımları, önemli bir maliyet ve karbon ayak izine sahiptir. Sahada nitrojen üretimi, gaz birimi başına maliyeti azaltır ve teslimatların nakliye emisyonlarını ortadan kaldırır. Ayrıca şirketlere nitrojen tedariği üzerinde kontrol sağlar. Bu nedenle üretim tesislerinin sayısı giderek artarak kendi kendine nitrojen üretme ve gaz üretme ortağı olarak Pneumatech'ye geçiş yapıyor.
Hava işleme ve gaz üretme alanında lider olan Pneumatech, piyasadaki en yüksek enerji verimli nitrojen jeneratörlerini geliştirdi. Bu ürünler genellikle gıda sınıfı nitrojeni verimli ve güvenilir bir şekilde üretmek için PSA (basınç salınımlı soğurma) işlemini kullanır. Pneumatech nitrojen üretim sistemleri, süreçlerinizin sürekli izlenmesi ve görülebilmesi için 24/7 yerel ve uzaktan bağlantıya sahiptir.
Bitki bazlı et üretiminiz için Pneumatech çözümleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, bize ulaşmaktan çekinmeyin. Uzmanlarımız tüm sorularınızı yanıtlamaya hazırdır.