PANCAR TURŞUSU
İyi cins pancarları yaprakları hariç, yalnız saplariyle birlikte suda haşlamalı ve sudan çıkarınca, kabuklarını soymalı ve halka halka doğramalıdır.
Bundan sonra, pancarları kavanoza doldurup ve üzerine, münasip bir mikdar döğülmüş sarımsak
la tuz, sirke ve biraz şekerli sıcak su karışığını dökmeli ve ağzını kapıyarak, ertesi güne bırakmalıdır.
Şayet, bir zaman saklanmak isteniyorsa, pancarları tuz ve döğülmüş sarımsak
lı sirkeye tamamiyle batırıp baskıya almalıdır.