-
laktozsuz süt neden daha tatlıdır?
laktoz denilen süt şekeri glikoz ve galaktoz denilen iki tane monomerin birleşmesinden meydana gelir. laktoz intoleransı olan yani laktaz enzimi (laktozu parçalayan enzim) yeteri kadar salgılayamayanlar için süte laktaz enzimi katılarak laktozun onların gıyabında glikoz ve galaktoza parçalanması sağlanır. glikoz da baya sofra şekerinden hallice olduğu için sütü tatlandırır.