İspanyol araştırmacılar, ayçiçek yağı gibi tohumlardan yapılan yağlara zeytinyağının fenolik bileşiklerini eklemenin bir yolunu geliştirdiler, böylece kızartıldığında daha az toksik bileşik oluşturuyorlar.
Finance.com Bu hafta, Cordoba'daki Maimonides Biyomedikal Araştırma Enstitüsü'nün (IMIBIC), zeytinyağı fenollerinin ilavesi sayesinde, tohum yağlarında bulunan antioksidanların seviyesini artıran tekniği geçtiğini bildirdi. İkincisi, tohum yağı ısıtıldığında ve özellikle aynı yağ kızartma için geri dönüştürüldüğünde ortaya çıkan zararlı maddelerin üretimini dengelemektedir.
Lipid peroksitler - ateroskleroz, kanser ve diğer kronik dejeneratif hastalıklar riskini artıran - zeytinyağı ısıtıldığında bile oluşur, ancak polifenoller bu sürece karşı korur.
IMIBIC'de teknoloji transferi başkanı Carlos González, bu atılımın daha sağlıklı kızartma için önemli olduğunu söyledi. Fenolik bileşiklerin hidroliz ve oksidasyonun kimyasal reaksiyonlarını engellediğini söyledi. Bu reaksiyonlar, derin kızartmada özel bir risktir ve yalnızca sağlık açısından risk oluşturmaz, aynı zamanda gıdanın tadı ve besin değerini de olumsuz etkiler.
Araştırmalar, kızartma yağlarındaki (yağ kötüleştikçe artan polar bileşiklerin seviyesinin) yüksek tansiyonun bir göstergesi olduğunu ve polar bileşiklerin tüketimi ile arter duvarlarında yağ birikintileri arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir.
González, bir sonraki adımın, yeni süreçle geliştirilmiş tohum yağlarını ticarileştirmekle ilgilenen şirketler bulmak olduğunu söyledi. En erken zamanda, bu tür yağlar bir yıl kadar sonra piyasada olabilir, dedi.