Nebbiolo, İtalya’nın Piemonte bölgesine özgü bir üzüm çeşididir ve dünyanın en saygın ve en iyi şaraplarının bazılarını oluşturur.
Bu üzümün adı “küçük sis” anlamına gelen İtalyanca “nebbia” kelimesinden gelir. Bu, ekim zamanı olan ekim ayında sabahları sıklıkla meydana gelen yoğun sis nedeniyle olabilir. Diğer teoriler, üzümün hasat zamanında, ekim ayında kendine özgü beyaz bir kabuk oluşturduğunu ve bu da ona “sisli” bir görünüm verdiğini öne sürer.
Nebbiolo’nun tarihçesi 14. yüzyıla kadar uzanır ve o zamandan bu yana Piemonte bölgesinde yetiştirilmiştir. Ancak, bu üzümün özel yetiştirme gereksinimleri ve geç olgunlaşan doğası, onun daha geniş bir şekilde kabul görmesini engellemiştir. Bu nedenle, Nebbiolo çoğunlukla Piemonte’de kalmış ve dünyanın diğer bölgelerine yayılmamıştır.
En iyi Nebbiolo şarapları genellikle Barolo ve Barbaresco isimli iki DOCG’den (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) gelir. Bunlar, Piemonte bölgesinin Langhe bölgesinde bulunan iki köyün adıdır. Bu şaraplar, güçlü tanninler, yüksek asidite ve karmaşık bir aroma profiline sahip oldukları için genellikle uzun ömürlüdür. Tadım notları genellikle gül, kiraz, frenk üzümü, trüf, anason, deri ve baharatları içerir.
Barolo, bazen “kral şarapları” olarak adlandırılır ve en az 38 ay (bunun 18 ayı meşe fıçıda olmak üzere) yaşlanması gerekmektedir. Barbaresco’nun yasal yaşlanma süresi biraz daha kısa olup, en az 26 aydır (bunun 9 ayı meşe fıçıda olmak üzere).
Bununla birlikte, Barolo ve Barbaresco dışında Piemonte’de Nebbiolo’dan yapılan diğer şaraplar da vardır. Bunlar genellikle daha genç tüketim için üretilir ve daha düşük fiyat noktalarına sahiptir. Bu şaraplar genellikle “Nebbiolo d’Alba”, “Langhe Nebbiolo” veya sadece “Nebbiolo” olarak etiketlenir.
Nebbiolo Şarapları Hangi Yiyeceklerle ve Peynirlerle Eşleştirilir?
Nebbiolo şarapları genellikle oldukça güçlü ve tam gövdeli olup, bu da onları belirli yiyeceklerle eşleştirmeyi biraz zorlaştırabilir. Bununla birlikte, doğru seçimler yapıldığında, Nebbiolo’nun karmaşık ve zengin lezzet profili, yemek eşleştirmelerinde gerçekten parlayabilir.
Nebbiolo’nun yüksek tanninleri ve asiditesi, yağlı ve protein açısından zengin yiyeceklerle çok iyi çalışır. Bunlar, eti yumuşatmak ve Nebbiolo’nun daha ince aromalarını ortaya çıkarmak için şaraptaki tanninleri dengeler. Bu nedenle, ızgara etler, kırmızı etler, av etleri ve yaşlanmış peynirler Nebbiolo ile harika eşleşmelerdir. Özellikle trüf mantarı, hardal, roka, tereyağı, sarımsak, fesleğen, biberiye ve adaçayı gibi güçlü otlar ve baharatlarla pişirilmiş yemekler, bu şarabın lezzet profilini tamamlar.
Bazı sommelierler ve şarap uzmanları, Nebbiolo’nun yerel Piemonte mutfağıyla, özellikle de tartufo bianco (beyaz trüf) ile hazırlanan yemeklerle en iyi şekilde eşleştiğini öne sürer. Bunun nedeni, bu gıdaların Nebbiolo’nun karmaşık ve toprak aromalarını tamamlamasıdır.
Yaşlanmış peynirler, Nebbiolo ile mükemmel eşleşmeler yapar. Parmesan, Pecorino ve Gouda gibi sert peynirler, Nebbiolo’nun yüksek tanninlerini dengelemeye yardımcı olurken, Nebbiolo’nun nüanslarını ve karmaşık aromalarını ortaya çıkarır.
Nebbiolo ile yemek eşleştirmesi yaparken, anahtar, şarabın kendine özgü niteliklerini dikkate almak ve onları tamamlayacak ve dengeleyecek yiyecekleri seçmektir. Nebbiolo’nun karmaşık ve zengin aromaları, doğru yiyeceklerle eşleştirildiğinde gerçekten parlar.