Kafa ve vücut pulları dikkatlice temizlenmiş balığın içi ve dışı güzelce yıkanıp kurulanır. Balığın kılçıksız filetosu çıkarılır, derisi yüzülür ve iri parçalar halinde şişlik doğranır. Artan ince parçalar ise ikiye katlanarak şişe dizilir. Balığın kafa, kılçık ve derisi daha sonra başka bir tarif için balık suyu hazırlamakta kullanmak üzere buzluğa konulur.
Balık parçaları marinatın içine konulup buzdolabında birkaç saat dinlendirilir. Kiraz domates - yeşilbiber - balık - defne yaprağı - balık sırasıyla şişlere dizilir. Kömür ateşinde yüksek ısıda, dışını hafif kızarmış içini bol sulu bırakacak şekilde hızlıca pişirilir.
Elma patates kızartması veya közlenmiş patatesle birlikte sıcak olarak servis edilir.
İri Akuvatur balığı (1-1,5 kg)
(tercihen Trança)
kiraz domates
yeşilbiber (hafif acı olabilir)
taze defne yaprağı
3 adet taze defne yaprağı
1 limon suyu
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 bardak süt,
1 diş kıyılmış sarımsak
deniz tuzu, iri çekilmiş karabiber
MARİNAT İÇİN