Malzemeler
1 levrek- büyükçe
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
Tuz
Sos Malzemesi
4 domates- orta boy yada 330 ml domates suyu
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
2 diş sarımsak- büyük
1 yemek kaşığı sirke ( elma sirkesi kullandım)
1 tatlı kaşığı şeker
2 defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Levreğin başını ve kuyruğunu kesip orta dan ikiye bölünüz. Kenarlarda kalan kılçıkları temizleyip yıkayın. Kuruladıktan sonra biraz tuz serpip beklemeye alın.
Büyükçe bir tavayı orta ateşte kızdırıp içine sosun zeytinyağının yarısını ilave edin kabukları soyulup zar büyüklüğünde doğranmış domatesler veya domates suyu karıştırırarak öldürülür. Bu aşamada azcık tuzla dövülmüş sarımsaklar ve defne yaprağı ilave edilir ve karıştırılır. Az sulu kalasıya pişirilir üzerine kalan zeytinyağı, sirke ve şeker katılıp uygun kıvam olana kadar pişirilir. Çok kısık ateşte tutup soğumamasını sağlayın.
Domatesler olurken bir diğer tavada zeytinyağı ısıtılır ve unlanıp fazla unu silkelenmiş levrek filetoları her iki tarafı da nar gibi olasıya kızartılır.
Kızartılan balıklar önce kağıt havluya sonra servis tabağına alınır ve üzerine domates sos gezdirilir üzerine ve etrafına maydanoz serpilir.
Soğutmadan limon eşliğinde servis yapılır.
Afiyet olsun.