We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Gıda alerjisi olan herkes, bir bar menüsünün (veya herhangi bir menünün) geçişinin, özellikle alerji ciddi ise, endişe uyandıran bir zor olabileceğini kanıtlayabilir. Sahte bir fıstık, kafasında bir şenlik gecesini tamamen döndürebilir.
Alerjiler yılda 32 milyon Amerikalıyı etkiliyor. Bazıları gluten, fındık ve deniz ürünleri gibi yaygın tetikleyicilerden muzdaripken, diğer Amerikalılar daha belirsiz alerjilerden muzdariptir - örneğin, kırmızı boya No. 40 veya lateks. Bu alerjiler daha yaygın hale gelecektir: CDC, gıda alerjisi olan çocuk sayısının 1997 ve 2011 yılları arasında% 50 arttığını bildirdi.
Alerjene vurmanın hafif bir kızarıklığa veya tam gelişmiş anafilaktik atağa neden olup olmadığına bakılmaksızın, barmenler bir misafirin geceyi sağlıklı ve mutlu geçirmesini sağlamak için çok önemli bir bağlantıdır. Bu ipuçları, bir alerjinin ciddiyetini ölçmenize, hangi ruhların güvenli olduğunu belirlemenize ve en kötü durumda nasıl tepki vereceğinizi bilmenize yardımcı olacaktır.
1. Menünüzü Tanıyın
Alerjisi olan konukların çoğu, geldiğinde bir alerjiyi işaretlemeye alışkındır, ancak bir misafire kısıtlamaları olup olmadığını sormak, üslerinizi kapsayacaktır. Eğer yaparlarsa, gıda güvenliği uzmanı Katie Heil, misafirleri güvenli seçenekler bulmalarına yardımcı olmak için menüden yürümeyi önerir.
Savannah’ın Broughton Common bar müdürü Jason Allmond, fındıksız bir tesis sürdürüyor ve personelinin tam gününü alerjen eğitimine ayırıyor. "Ayrıca yiyecek ve içecek menülerimizdeki her öğe için tüm yaygın alerjileri içeren dönüşümlü bir kontrol listesi tutuyoruz" diyor.
Konuk siparişlerinden sonra ekibinizin alerjiden haberdar olduğundan emin olun. Heil, “Konukların siparişi üzerinde çalışacak aşçılardan barmenlere kadar kişisel olarak konuşmalısınız” diyor Heil.
2. Backbar'ınızı Tanıyın
Alerjiye karşı korumalı öğeleri işaretleyebilmek, kokteyl menünüzü lezzet profillerinin ve bileşenlerinin ötesinde bilmek anlamına gelir; ruhun nasıl yapıldığını bilmeyi gerektirir. Glüten alerjileri için Washington DC'nin Dirty Habit içecek direktörü Drew Hairston, “80 kanıtta veya üzerinde damıtılmış tüm ruhlar tasarım gereği glutensizdir, bu nedenle tüm buğday ürünleri damıtılır.” Ancak fındık alerjileri dikkatli olmalıdır. Hairston, alerjenlerin bir ruhtan damıtılabilmesine rağmen, bazı markaların damıtmadan sonra lezzet kattığını belirtiyor. “Bombay Sapphire cin damıtılmış, sonra botaniklerle aşılanmıştır; badem ve gül gibi alerjenler ruhta hala mevcut olacak ”diyor.
Ancak birçok ruh ve likör markası, süreçlerini açıklamayacak, bunun tescilli bir sır olduğunu veya zor bir “botaniklerin eşsiz karışımı” olduğunu iddia ederek ve alerjisi olan içicileri tehlikeli bölgeye girmeye bırakıyor. Chicago’nun Fisk & Co.’nun bar müdürü Melissa Caroll, yalnızca içerikleriyle ilgili şeffaf ruhları kullanarak herhangi bir risk almıyor. “Bunun engelleri var, çünkü tüm malzemeleri bilmiyorsak, bu ürünü alerjisi olan birine teklif etmeyeceğiz” diyor. "Tüketicilerinin risk almadan iç içe geçmelerine izin veren şeffaf şirketleri gerçekten takdir ediyorum."
3. Yedekleme Planınız Var
Süt alerjisi olan misafirler için, yulaf sütü barmenler arasında favori haline gelmiştir. “Califia Çiftlikleri gibi markalar, bu ürünlerin cappuccino ve latte için süt gibi köpüren harika versiyonları yapıyor,” diyor Hairston.
Eğer malzemelerinizi kurum içinde yapmayı seçerseniz, Hairston, “Partilerinizde ve ev yapımı karışımlarda bulunan alerjenlerin farkında olun. Üst düzey, şarap inceltme ajanları ve arıtma teknikleri kullanıyor olsanız bile, tüm süt proteinlerini muhteşem süt yumruğunuzdan çıkardığınızdan asla emin olamazsınız. "
Fındık alerjileri için, fındıkla demlenmeyen, damıtılmış alternatif markalara bakın. Hariston, “Crème de noyaux'un fındıklı badem ve vanilya benzeri bir tadı vardır, ancak kayısı çekirdeğinden ve bademinden damıtılır” diyor. “Parlak kırmızı rengin etrafında oynayabilirseniz, bu amarettolar için iyi bir stand-in olabilir.” Nohut, fıstık yağına kolay bir alternatif sunar.
4. Her İçeceği Dikkatle Yapın
Bir içecek sipariş edildiğinde, titiz olmak için zaman ayırın. Acele veya çarpışan bir servisin ortasında, bu ideal olmayabilir, ancak bir ölüm kalım çağrısı olabilir. Hairston, kaşıklardan blendere ve sıvının temas edeceği her şeye kadar aletlerin iyice yıkanmasını (sadece durulama değil) önerir. “P.S .: Ellerin alet,” diyor Hairston.
Washington DC'nin önde gelen barmenlerinden Lauren Mathews, “Potansiyel alerjenleri olan bir orgeat veya kokteyl kullanıyorsanız veya yapıyoruz, araçlar için dezenfektanı el altında tutuyoruz ve sadece bu kokteyl için kullanılan belirli bir setimiz var” diyor. s Urbana. “Bu özel araç seti parlak bantla işaretlenmiş.”
Peki ya bir konuğun sadece bir malzemeyi sevmeyeceğini varsayarsanız? Bu bir sıkıntı olabilir, ancak “kişinin size söyleme gereğini hissetmesinin bir nedeni var” diyor Allmond.
5. İlerleyin, ancak Yanlış Olursa Hızlı Tepki Alın
Acil durumlardan kaçınmak için, “Konuklara her zaman riskleri bildirin” diyor Heil. “Çapraz temas olmadan alerjen içermeyen bir sipariş hazırlayamayacağınıza inanmak için nedeniniz varsa, özür dilemeli ve konuğa bilgi vermelisiniz. Dürüst olmak ve potansiyel olarak işi kaybetmek, konukların hayatını riske atmaktan daha iyidir. ”
Heil, en kötü senaryoda, "alerjik bir reaksiyonun nasıl fark edileceğini ve buna nasıl yanıt verileceğini öğrenin" diyor. Kurdeşen, yüzün veya dudakların şişmesi, öksürük, boğuk bir ses, sulu gözler veya soluk cilt göstergeler olabilir. “Her şey yolunda giderse, alerjik reaksiyonla uğraşmak zorunda kalmamalısınız. Ancak hatalar olabilir ve çalışanlarınızın alerjik reaksiyonlara nasıl tepki vereceğini bilmesi önemlidir. ”
“İlk yardım çantanızın nerede olduğu ve içinde ne olduğu hakkında bilgi sahibi olun,” diyor Hairston. "Bir konuğa yasal olarak bir EpiPen uygulayamayacak olsanız da, Benadryl veya antihistamine sahip olmak, bir misafirin alerjik reaksiyon göstermesi durumunda size zaman kazandırabilir."