Harika bir yemek ve şarap eşleşmesi geliştirmek için deneyebileceğiniz 6 ana temel lezzet profili olduğu ortaya çıktı. Bu yazıda, yiyecek ve şarap eşleştirmesi için temel lezzet profillerinin yanı sıra bölgesel eşleştirme örneğine ve neden işe yaradığına bir göz atacağız. Profesyonel bir şef veya sommelier gibi yiyecek ve şarabı eşleştirmeyi öğrenin.
Acı, yağ, asit, tuz, tatlılık ve alkol dengesi mükemmel bir eşleşme oluşturmak için birlikte.
Yemek ve Şarap Eşleştirmenin 6 Temel Prensibi
Sabah karanlık bir Michael Mina Restaurant'ta yarı uyuyordum, ta ki Şef Mike kendine özgü küçümseyici ama karizmatik sesiyle gürleyene kadar, [süper alıntı] 'Yemek yapmak sadece yağ, asit, tuz ve tatlı dengesidir.' [/ Süper alıntı] O zamanlar, şanlı bir hedonizm (şarap) yazarı değildim, hizmet personelinin nasıl yiyecek satılacağı konusunda bilgi toplayan bir parçasıydım. Mina'nın değindiği şey bir ilgi uyandırdı ve bir yiyecek ve şarap eşleşmesi oluşturmak için gitmem gerekenleri izole etmeme yardımcı oldu. Lezzet eşleştirmenin temelleri aslında oldukça basittir (her zaman çıkarması kolay olmasa da). Yiyecek ve şarabı eşleştirmeyi düşünürken üzerinde çalışabileceğiniz 6 temel profil şunlardır:
- Asitlik şarapta yağlı ve tatlı yiyeceklerle iyi uyum sağlar.
- Yağlı yiyeceklerin asidik veya yüksek alkollü şaraba ihtiyacı vardır. Aksi takdirde, şarabın tadı gevşek olacaktır.
- Acı (diğer adıyla Tannic) şarap tatlı yiyeceklerle dengelenebilir.
- Tuzlu şarapta asitlikle rekabet etmemelidir. Yemekte keskinliği korumak için gerektiği kadar az kullanın.
- Tatlı yiyecek / şarap biraz asitlikten yararlanır.
- Alkol yağlı yiyecekleri kesmek veya tatlı bir yemeği dengelemek için kullanılabilir.
Bölgesel bir eşleşme, neredeyse her zaman yiyecek ve şarap eşleştirmesi için en iyi eşleşme
en iyi willamette vadisi şarap turları
Yaygın Yiyecek ve Şarap Eşleştirme Teknikleri
Bölgesel Eşleştirme
Bölgesel eşleşme fikri oldukça temeldir. İtalyan şarabı ve İtalyan yemeği veya Willamette Vadisi'nden inek sütü peynirli bir Oregon pinot noir hayal edin. Bölgesel maçlar her zaman mükemmel eşleşme değildir. Bununla birlikte, şarap ve yiyecek eşleşmelerinde yapısal olarak neler olup bittiğini daha iyi anlamamız için bize bir şablon sağlarlar.
kadehe göre şarap nasıl fiyatlandırılır
Asit + Asit
Acının aksine, asitlik yiyecek ve şarapla birlikte eklenebilir ve akşam yemeğinde şarap seçerken insanların ne düşündüklerinin temelini oluşturacaktır. Şarabın gıdalardan daha az asitliği varsa, şarabın tadı düz olacaktır. Dengesiz asitler için kolay bir görselleştirme, salata sosu ile bir bardak meşe ağacından sıcak iklim chardonnayidir. Bir yemeği şarapla eşleştirirken, yiyecek ve şarap arasındaki asit dengesini göz önünde bulundurun.
Tatlı + Tuzlu
Akçaağaç pastırmasını, şekerlenmiş cevizleri ve tuzlu karamelleri seviyorsanız, tatlı bir şarabın tuzlu bir gıda ile şarap ve yemek eşleştirmesi muhtemelen sizi memnun edecektir. Riesling'i kızarmış pilav veya Pad Thai gibi Asya yiyecekleriyle eşleştirin ya da en sevdiğim 'düşük kalorili' tatlılardan kraker ve sarımsı porselenden birini deneyin.
Acı + Acı = Hayır
Acı, daha acı ile iyi gitmez, bu da kırmızı şarap ve çikolata eşleşmelerinden nefret etmemin birincil nedenidir. Dilimizin ortasında kendimizi şişman hissettiğimizde, acıyı hafifletmeye yardımcı olur.
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.Şimdi satın al
Acı + Yağ
Büyük, kalın bir yağ parçası alın bir şey veya başka ve bol tanenli bir şarapla eşleştirin. Bu kırmızı şarap yemek eşleşmeli klasik biftek ve bence bundan daha iyisini yapabiliriz. Çok kiraz aromalı İtalyan Sangiovese gibi kırmızı bir şarap alın ve şarabı otlu patates kroket, kavrulmuş kırmızı domates ve roka (klasik Toskana Saniye ). Birdenbire, tanen kroketteki yağ ile dengelenmiş, çanakta uyumlu bir tada ve birbirini yükselten şarap (domates ve kiraz) olan bir yemeğiniz olur. Zaten salyayı döküyorum.
kırmızı şarap servis etmek için en iyi sıcaklık
Asit + Yağ
Yağı kesmek için bir bardak şampanya gibisi yoktur. Yüksek asitli bir içecek, ağır bir lipit kabına bir dizi ilginç tat katacaktır. Beyaz şarap tereyağı sosunun popüler olmasının nedeni budur ( Buerre Blanc Nasıl Yapılır isterseniz) Tereyağlı sosun içindeki beyaz şarap tüm yemeği canlandırır. Bu yüzden cheesecake gibi yağlı bir şeyin olduğu bir durumda olduğunuzda, bir bardak köpüklü ve hızlı bir şey alın.
Alkol + Yağ
Alkol kategorisi biraz garip. Alkol tadı asitlik olarak karşımıza çıkmaktadır, bu nedenle Asit + Yağ kategorisinin birçok ideolojisi Alkol + Yağ'a geçer. Birincil fark, yüksek alkollü bir içeceğin damak temizleyici olarak kullanılmamasıdır, çünkü bu sizi etkisiz hale getirecektir. Bunun yerine, yüksek hızlı gıda tüketimini azaltmanın bir yolu olarak alkol + yağ kategorisine bakın. Bir bardak% 17 ABV zinfandel, biberli bifteğinizi tüketme oranınızı büyük ölçüde yavaşlatacaktır. Tatlı eşleştirmesi için alkol + yağ kategorisini sıklıkla kullanıyorum, ancak daha yavaş yemeyi ve tadını çıkarmayı öğrendikçe yemekte daha fazla görmek isterim. uzun .