Almancasıyla Sauerkraut diye bilinen ekşi lahana, Almanya kökenli bir turşu türüdür. Kelime Almanca olsa da, sirkesiz turşu diyebileceğimiz bu tarif, Orta ve Doğu Avrupa ülkelerinde yaygındır.
Ekşi lahananın fermantasyonu sırasında bağırsaklarımız için çok faydalı olan laktik asit bakterileri ürediği için zengin bir probiyotik kaynağıdır. Probiyotikler, bağırsak sağlığımız için çok faydalıdır.
Malzemeler:
- 1 orta boy beyaz lahana (kırmızı lahanayla da aynı şekilde turşu hazırlayabilirsiniz)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı hardal tohumu
- 7-8 adet tane karabiber
Yapılışı:
Lahanayı dışından yıkayıp ince ince doğrayalım.
Doğradığımız lahanaları derince bir kabın içine koyup üzerine 2 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edelim. Lahanayı tuzla güzelce ovup üzerini bir kapakla kapatıp serince bir ortamda (buzdolabında değil) bir gece beklemeye alalım.
Ertesi gün tuzlu lahananın sulandığını gözlemleyeceksiniz. Temiz bir kavanozun dibine 1 çay kaşığı kadar hardal tohumu, 7-8 adet tane karabiber koyup lahanamızı sıkı sıkı doldurmaya başlayalım. Aralara bir kaç parçaya böldüğümüz sarımsaklardan yerleştirmeyi unutmayalım.
Kasede biriken suyu kavanozdaki lahanaların üzerine koyalım. Eğer su yeterli gelmezse, temiz su ilavesiyle kavanozu dolduralım.
Kavanozun üzerine bir ağırlık yerleştirelim. Burada maksadımız, lahanaların sıkı bir şekilde tamamen suyun içinde kalmaları ve aralarında mümkün mertebe az hava kabarcıkları olması (ya da hiç olmaması).
Kavanozun üzerini streç filmle örterek serince karanlık bir yerde beklemeye alalım. Burada dikkat edilmesi gereken; kavanozu daha genişçe bir kabın içine yerleştirmeyi unutmamak olmalı. Zira kavanozdaki su taşabiliyor.
3 gün sonra turşunuzun tadına bakıp olup olmadığını kontrol edin. Tadından memnunsanız, üzerindeki ağırlıkları alıp, kavanozun kapağını kapatarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Eğer olmadığını düşünüyorsanız bir kaç gün daha bekleyebilirsiniz.
Afiyet, şifa olsun.
Nurgül Çelik