Malzemeler
(3-4 porsiyon)
- 2 derisiz tavuk göğsü, yaklaşık 300 gr
- 2-3 çorba kaşığı un
- 300 gr kadar taze kestane veya kültür mantarı
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarmısak
- 100 ml taze krema
- 1-2 tatlı kaşığı Dijon hardal
- 150 ml (1,5 çay bardağı) sek beyaz şarap
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 tutam taze biberiye otu, incecik kıyılmış
- Tuz, karabiber, beyaz biber
- Fındık yağı, zeytinyağı
- Taze maydanoz, ince kıyılmış
Adım Adım Yapılışı0/0 Tamamlanan Adımlar
- Tavuk göğsü parmak şeklinde şeritler halinde doğranır ve bir kabın içinde una bulanır.
- Soğanlar ayıklanır, piyazlık doğranır. Sarmısaklar da ayıklanır ve ince uzun doğranır.
- Mantarlar temizlenir ve yarım santim kalınlığında dilimlenir.
- Wok veya buna benzer genişçe bir tava yüksek ateşte iyice kızdırılır, bir-iki kaşık sıvıyağ konulur ve soğanlar ve mantarlar sotelenir. Son olarak sarmısaklar eklenir, biraz çevirdikten sonra hepsi tavadan alınır bir kenarda bekletilir.
- Tavaya yeniden biraz sıvıyağ konulur ve yine kızgın ateşte tavuklar sotelenir. Gerekiyorsa bu işlem iki partide yapılır, çünkü tavukların suyunu salmadan hızlıca pişmeleri gerekmektedir. Hepsini birden tavaya alırsak yağın ve tavanın sıcaklığı düşecek ve pişme hızı yavaşlayacaktır ki bu da etlerin sularını akıtıp bir nevi kendi sularıyla haşlanmalarına yol açacaktır.
- Tavukların hepsi sotelendikten sonra kenarda bekletilen mantar karışımı tavaya ilave edilir, hepsi birlikte kısaca sotelenir ve beyaz şarap eklenir. Orta ateşte alttan üste doğru karıştırarak şarabın buharlaşması beklenir.
- Limon kabuğu çok ince rendelenir, bir kısmı servis için ayrılır. Limon kabuğu rendesi ve diğer baharatlar eklenir. Hardal ve krema ilave edilir. Kısık ateşte yavaşça karıştırılır. Arzu edilirse bir-iki kaşık limon suyu da eklenebilir. Sosun kıvamı çok koyu gelirse biraz tavuk suyu veya makarnanın kaynadığı sudan ekleyerek sos istenilen kıvama getirilir. Sos çok koyu ve yapışkan olmamalı, aksine kremamsı ve görece daha akışkan bir kıvamda olmalıdır.
- Mantarlı tavuk yemeği sıcakta bekletilirken makarna bol tuzlu suda haşlanır. (Ben her 100 gr makarna için 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekliyorum). Ben bu tarifte ‘tam buğdaylı Pappardelle’ cinsi marka kullandım. 3-4 porsiyon için 350 gr makarna yeterli olacaktır. Dilerseniz tam buğday yerine normal makarna çeşitlerini de kullanabilirsiniz. Ancak bu tür kremalı soslar için yassı ve uzun markana çeşitleriyle daha başarılı sonuçlar elde edildiğini unutmayın.
- Ortalama 7 dakika kadar haşlanan makarna süzülür ve tekrar tencereye aktarılıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir.
- Tabaklara makarna yerleştirilir ve ortası hafifçe çukurlaştırılır. Tavuklu sos paylaştırılır ve üzerine incecik limon kabuğu rendesi ile kıyılmış maydanoz serpilip bekletmeden servis edilir.
Afiyet Olsun!