Emily Monaco tarafından | Paris'ten raporlama
The Salon du Chocolat Paris'te bir çikolata bağımlısının Disneyland'ı gibi… içeri alınacak çok şey olduğu yönündeki ezici bir hisle tamamlandı. Trüf boldur; çikolata parçaları havayı neredeyse iğrenç kakao ve şeker kokusuyla parlatıyor… bu yüzden farklı bir şey dikkatimi çektiğinde, hızlıca atılmaya başladım.
L'Esperantine de Marseille birçok yönden benzersizdir, birincisi, onu devasa salonun etrafındaki tezgahlarda bulunan pencerelerde bulunan kahverenginin değişen tonlarından ayıran parlak yeşil rengidir. Bu küçük şirketin güney Fransa'daki yardımsever temsilcileri sayesinde, farklılıkların görünenden çok daha fazla olduğunu kısa sürede öğreniyorum.
"Voulez vous goûter? Bir tat?Bir kadın, yumuşak, beyaz bir iç mekanı ortaya çıkarmak için ikiye kesilmiş zeytin yaprakları gibi şekillendirilmiş bir yeşil şeker tabağını uzatıyor. Ben tattıkça, akla gelmesi biraz zaman alan tatları, bir çikolatada çok sıradışı olan kombinasyonun adını veriyor.
"Amandes, écorces d'orange et menthe,"Teklif ediyor. Yavaş yavaş listelediği tatlar kendilerini yavaş yavaş ortaya çıkardığı için çikolatanın dış kısmının dilimde erimesine izin veriyorum: bademler, tatlı ve yumuşak badem ezmesi gibi, fındıkların kendilerinin dolgunun ana bağlayıcısı olduğunu anlayacak kadar yeterli dokuya sahip. Sonra, çikolatanın ve tatlandırılmış badem ezmesinin tatlılığını oynayacak kadar acı portakal kabuğu. Nane son, sadece bir ipucu, çikolatanın kabuğunun yeşiliyle nazikçe oynuyor. Hemen başka birini özlüyorum, ama tabak zaten başka birine taşındı.
Zeytinyağı, damağı sürekli olarak büyüleyen bir asalet notası getirir.
"Tabii ki,“Devam ediyor” Çok eğleniyorum.“Zeytinyağı son lezzettir, anlayana kadar onu özleyecek kadar belirsizdir ve sonra olgun parfümü, daha geleneksel şeker aromalarına karşı duran yeşil meyveliğini inkar edemezsiniz. Kadın dikkatimi, tezgahın etrafındaki telaşın arka planında solmuş posterlere çekiyor; Sonuçta bu içerik için Espérantine en çok övülen şey.
Çikolatalı zeytin yaprağı ve daha küçük çikolatalı zeytinlerin teşhir edilmediği bir kağıt parçası, tatlıların kazandığını söyler. Cordon Bleu Paris'teki INTERSUC 2000 konferansında en iyi şeker ödülü. Nedenini anlamak zor değil. Koruyucu içermeyen ve badem ezmesi,% 70 bitter çikolata, nane, badem, portakal kabuğu karışımı ve tabii ki zeytinyağı gibi sadece en iyi malzemelerden yapılan espérantine, muhtemelen bulamayacağınız bir şekerdir. Ortalama bir süpermarkette veya şekerci dükkanında. Zeytinyağı, çikolata üretiminde sıklıkla kullanılan süt yağı gibi tipik yağları, özellikle de Espérantine gibi dolgulu çikolataları değiştirirken hem aroma hem de doku sağlar.
Belki de daha da önemlisi, zeytinyağı, şekerin yaratıcısı Francesco Martorana'nın güneydeki malzemelerin temasına devam ediyor - çok sevgili: sonuçta, zeytinyağı "damak zevkini sürekli olarak büyüleyen bir asalet notası getiriyor. " Martorana'nın beslenme, sağlık ve lezzeti birleştirme fikri ile yarattığı Espérantine'in karışımında, günümüzün ünlü Akdeniz diyetinin unsurları bir araya geliyor. Espérantine bu nedenle sadece yüksek kaliteli organik sızma zeytinyağı içerir, bu da Fransa'nın en değerli
Şiddetli düzenlemeler ve AOC (Appellation d'Origine Controlé) kökenli atama ile korunan şaraplar ve peynirler.
Espérantine'in üreticileri, her zaman doğrudan müşteriyle ilgilendiklerinden emin olarak, ürünlerini satmakta çok dikkatlidirler. Bu nedenle, özellikle yurt dışından bu incelik örneklerini ele almak zor olabilir, ancak şirket web sitesinden Espérantine'yi farklı paketlerde sipariş edebilirsiniz. Böyle bir paket, Duo AOCZeytinyağı sevenler için mükemmel bir hediyedir, çünkü sadece bir paket ünlü şekerlemeyle değil, aynı zamanda yakındaki Aix-en-Provence'den bir şişe altın madalya kazanan Chateau Vivant zeytinyağıyla birlikte gelir.
Salon du Chocolat'ta hem dolgulu çikolataların hem de küçük zeytinlerin küçük hediye kutuları satış için tezgahın arkasına dizildi. Paketlerden birine özlemle baktım, teker teker lüks bir şekilde yemek için eve götürüp çikolataların erimesine ve aroma katmanlarını tekrar tekrar ortaya çıkarmasına izin vermeyi düşünerek. Şans eseri, tezgahın arkasındaki bayan bakışımı yakaladı.
"Voulez-vous goûter?”Diye sordu kurnaz bir gülümsemeyle, sanki birkaç saniye önce ilk örneğimi sunduğu andan itibaren vitrinlere baktığımı fark etmemiş gibi. Kendime başka bir parçaya yardım ettim ve gözlerimi kapattım, çünkü her lezzet hissinin üzerimde bir kez daha yıkamasına izin verdim: badem, portakal kabuğu, nane, çikolata, zeytinyağı. Mükemmellik.