SARIYER BÖREĞİ (İstanbul)
Malzemeler
24 adet hazır baklava yufkası
İçi için:
300 gram kıyma
İki adet orta boy soğan
Yarım çay bardağı kuş üzümü
İki - üç yemek kaşığı sıvıyağ
Fıstıkları kavurmak için bir yemek kaşığı tereyağı
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir çay kaşığı karabiber
Üç adet yumurta
Sosu için:
Dört adet yumurta
Bir çay bardağı maden suyu
Bir çay bardağı sıvıyağ
Bir su bardağı süt
İki yemek kaşığı tereyağı
Sarıyer Böreği (İstanbul)Tarifi
- Önce içi hazırlanır: Soğanlar incecik doğranır ve sıvıyağda pembeleştirilir. Kıyma eklenir. Suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavrulur.
- Suda bekletilen kuş üzümleri süzdürülerek karışıma ilave edilir. Dolmalık fıstıklar bir yemek kaşığı tereyağda kavrularak eklenir.
- Tuz, karabiber konularak bütün malzeme karıştırılır ve ocaktan alınır. Ilınmaya bırakılır.
- Derin bir kâsenin içerisine yumurtalar kırılır ve çırpılır. Üzerine süt, sıvıyağ ve maden suyu eklenerek karıştırılır.
- Baklavalık yufkalardan iki tanesi üst üste konularak bir tezgâha açılır. İkinci yufkanın üzerine sütlü yumurtalı karışımdan sürülür. Üçüncü ve dördüncü yufka konulur. Dördüncü yufkanın üzerine sütlü yumurtalı karışımdan sürülür.
- Hazırlanan kıymalı içten yufkaların geniş kısmına boydan boya konulur ve çok sıkı olmayacak bir rulo şeklinde sarılır. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Rulo tepsiye büyük gelirse uç kısmında hafifçe bükülerek U harfi şekli verilebilir.
- Diğer yufkalara da aynı muamele uygulanarak tepsiye yerleştirilir. Kalan sütlü karışım tepsideki böreklerin üzerinde gezdirilir. İki yemek kaşığı tereyağı eritilerek fırça yardımıyla yufkaların üzerine sürülür. Sarıyer Böreği (İstanbul) önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Fanlı fırında otuz - kırk dakika sürebilir, ancak yine de kontrol etmekte fayda var.