Pandemi boyunca ödevleri bildirmek, çoğu insandan daha fazla seyahat ettiğim anlamına geliyordu. Yoldayken, pandemik kısıtlamalar ve sadece sade iyi yemek, yemeğimin tanımı gereği yemek olduğu anlamına geliyordu.
Pandemi devam ederken tekrar dışarıda yemeye başladım. Özellikle yemek yiyebileceğiniz yerler kadar yerel kurumlar olan restoranları aramaya devam ettim.
Çoğu, belki de hepsi, Michelin Rehberi’ndeki eleştirmenlerin dikkatini asla çekmeyecek. Dekorları genellikle mütevazıdır ve fiyatları da öyle. Ancak hepsi, kısa ömürleriyle bilinen bir işletmede kendilerine uzun ömür sağlayan özgün yemek, mükemmel hizmet ve samimi bir atmosferin büyülü bir kombinasyonunu buldu.
Birkaç yıl önce belirli bir örnek hakkında yazmıştım: Thunder Bay, Ontario’daki Hoito.
[Read: Finnish Pancakes With a Side of Canada’s Labor History]
Geçen yılın sonunda, bir yangın, bulunduğu Finlandiya İşçi Tapınağı’nı yok etti. Şu anda imar çalışmaları yapılıyor.
Şu anda Edmonton’dayım, birkaç hafta sonra buraya ikinci ziyaretim. Bu, en azından pandemiden önce düzenli olarak rapor verdiğim bir şehir. Bu yüzden itiraf etmekten utanıyorum ki, geçen ay Papa Francis’in ziyaretini haber yapmaya gelene kadar yerel kuruluşlarından biri olan Bistro Praha’yı keşfettim. Bu iki kat utanç verici çünkü Bistro Praha genellikle şehirde kaldığım her iki otele de yakın.
Jasper Bulvarı dışındaki en son konumu uygun değil. Bir ofis bloğunun birinci katında, bir pizzacı, bir toplu taşıma istasyonu girişi ve pandemi öncesi bir Starbucks’ı barındıran boş bir vitrin arasında sıkışmış.
Şnitzel, füme domuz eti ve kızarmış ördek gibi yemeklerin bulunduğu menü en iyi Orta Avrupa olarak tanımlanabilir. Lahana turşusu ve köfte de dikkat çekiyor. Orada bulunduğum üç kez, müşterilerin çoğu birbirini tanıyan düzenli gibi görünüyordu. O her zaman meşguldü.
Bistro Praha’nın sahibi Milan Svajgr, hayat ve iş ortağı Alena Bacorsky ile perşembe gecesi uzun bir sıra bekleme masalarının sonunda, tarihini tartışmak için benimle oturdu.
Kurucu Frantisek Cikanek, 1977’de Bistro Praha’yı açtığında, gerçek bir restoran deneyimi yaşamamıştı. Ama memleketi Çekoslovakya’da (o zaman içinder bilindiği gibi) uğradığı türden bir kafeyi Edmonton’da bulmak onu dehşete düşürdü. birini açtı. Birkaç yıl içinde, mevcut menü ile neredeyse tam bir restoran haline geldi.
Bay Cikanek şehrin müzik sahnesinde yer aldı ve Bistro Praha en başından beri müzisyenler, oyuncular ve sanatçılar için bir buluşma yeriydi. İlk yıllarının çoğunda, geç saatlerine uyum sağlamak için sabah 2’ye kadar açık kaldı. Bay Swaigr, bir keresinde kapıyı kapatırken Joni Mitchell’in kapıya doğru koştuğunu görünce şaşırdığını söyledi; kilidi açıldı ve restoran sabah 5’e kadar açık kaldı
Bu ünlü bağlantısı, restoranda ilginç bir deneyime yol açtı: Yıllar önce Kirk Douglas’tan başlayarak, sanat ve spor dünyalarından ünlüler, ahşap sandalyelerinin alt kısımlarında imzalarını imzalamaya başladılar. Dün gece Bayan Mitchell ön camın yanında oturuyordu.
Bay Cikanek’in ölümünden sonra, 1980’lerde Çekoslovakya’dan göç ettikten sonra bistroda çalışmaya başlayan Bay Svajgr ve kız kardeşi Šarka, restoranı kendi arazisinden satın aldı.
Başarısızlıklar oldu. Bayan Swaygr, 2019 yılında 53 yaşında öldü. 13 yıl önce, bistronun orijinal konumundan üst kattaki başka bir işyerinde çıkan yangın, mevcut yerine taşınmadan önce iki yıl boyunca kapanmak zorunda kaldı. Ancak Bay Swaygr, imza sandalyeleri de dahil olmak üzere mobilyaları kurtarmayı başardı. Ve bir müşteri, her iki alana da hakim olan dağ manzarasının dev bir fotoğrafının ikinci bir kopyasını bağışladı. (İsviçre’de, Orta Avrupa’da değil.)
Birçok restoran işletmecisi gibi Bay Swaygr da pandemi sırasında restoranın açık kalması için birikimlerini tüketti. Ama bana asla pes etmeyi düşünmediğini söyledi.
“Bu yeri işletmek bir yaşam biçimidir,” dedi gülerek. “Gerçekten ilginç, gerçekten beğendim. Genel olarak, restoran işi sizi zengin etmeyecek. Onu sevmek zorundasın.”
Topluluğunuzun yerel bir kurum olan bir restoranı var mı? Hem kişisel seyahat planım hem de gelecekteki bir bülten için bunu duymayı çok isterim. Lütfen bana e-posta yoluyla bildirin ve tam adınızı ve nerede yaşadığınızı belirtin, böylece en sevdiğiniz yerden bahsedersek size uygun krediyi verebilirim.
Trans Kanada
Windsor, Ontario’da doğan Ian Austen, Toronto’da eğitim gördü, Ottawa’da yaşıyor ve son 16 yıldır The New York Times için Kanada hakkında haberler yapıyor. Onu Twitter’da takip edin @ianrausten.
Nasıl yaparız?
Bu haber bülteni ve genel olarak Kanada olayları hakkındaki kanaatlerinizi duymak isteriz. Lütfen bunları firstname.lastname@example.org adresine gönderin.
Bu e-postayı beğendin mi?
Arkadaşlarınıza gönderin ve buradan kaydolabileceklerini bildirin.