Hegi soba, Niigata Eyaletinin Uonuma bölgesinden gelen ve soba yemekleri grubuna ait geleneksel bir Japon erişte yemeğidir. Karabuğday soba eriştesi ve funori deniz yosunundan oluşur. Erişte kaynatılır, deniz yosunu ile karıştırılır, ısırık büyüklüğünde porsiyonlara sarılır ve hegi adı verilen geleneksel bir ahşap tepsi üzerine katmanlanır, dolayısıyla yemeğin adı da buradan gelmektedir.
Servis edildiğinde, bu eriştelere genellikle mentsuyu daldırma sosu, sıcak Çin hardalı (wasabi‘nin yerine geçer), dilimlenmiş yeşil soğan ve öğütülmüş susam eşlik eder. Hardal, hegi soba eriştesinin bir kısmına sürülür, diğer kısmı mentsuyu sosuna batırılır ve üzerine taze soğan ve öğütülmüş susam eklenir.
Hardal ve mentsuyu sosunun erişte ile karıştırılmaması tavsiye edilir.