Açık havada kalan her türlü gıda, hava soğuk olsa bile kolayca ve hızlı bir şekilde bozulur. Bunun nedeni, gıdalar üzerinde üreyen ve çürümeye neden olan bakterilerdir. Buzdolapları bu bozulma sürecini uzatsalar da kalıcı bir çözüm değillerdir. Zira buzdolabının içindeki ısı en fazla 2 dereceye kadar iner, bu nedenle maksimum koruma ömürleri ancak iki haftadır. 2 derece, uzun ömürlü muhafaza için uygun bir sıcaklık değildir. Uzun süreli muhafazanın sırrı, sıfırın altındaki sıcaklıklarda yatar. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda, her gıdanın içinde bulunan hücreler donduğundan, artık bozulmaz ve bakteri üretmezler. Donan hücreler değişikliğe uğramadığından, çürüme de gerçekleşmez.
Derin dondurucu kullanımı, uzun süreli muhafaza için bilinen en etkin yöntemdir. Derin dondurucular, buzdolapların aksine sıfırın altındaki sıcaklıklara inerler ve besinlerin hücrelerini dondurup bu sayede bakteri üremesini de durdururlar. Derin dondurucuiçerisindeki bir ürün, bu nedenle aradan bir mevsim geçse bile zarar görmeden dayanabilir. Derin dondurucu ile en iyi sonuçlar et, balık, tavuk gibi gıdalar ile elde edilir. Zira bunlar kuru gıdalardır. Çok su barındıran gıdalar ise dondurulmaya pek uygun değildir. Bunların içindeki su, dondukça genişler ve besinin yapısı ile lezzetini bozar. 6 litreden 60 litreye çok değişik kapasiteleri vardır.