Yenilebilir sıvı baloncuklar orijinal olarak moleküler gastronomi şefi Ferran Adrià için geliştirildi. Şimdi, başlangıç şirketi Skipping Rocks Lab bunu Ooho’ya çevirdi! – ısırık büyüklüğünde bir su damlası. Su, iki tatsız bileşenden oluşan yenilebilir bir zarda bulunur: sodyum aljinat (genellikle deniz yosunundan elde edilir) ve kalsiyum klorür. Her ikisi de zaten gıda endüstrisinde kullanılmaktadır ve tamamen güvenlidir. Şu anda, zar bozulmadan önce yalnızca birkaç gün sürüyor, ancak geliştiriciler içecek şirketlerine lisanslanabilecek daha sert sürümler üzerinde çalışıyorlar.
Şekil
Yenilebilir sıvı, şeklini korumak ve su moleküllerinin zar kimyasalları ile karışmasını önlemek için bir top halinde donar.
Dip
Buz topu kalsiyum klorür çözeltisine batırılır. Dış buz tabakası erir ve kalsiyum iyonlarının bir kısmı içeri girer.
Aljinat
Sıcak sodyum aljinat çözeltisi içinde ikinci bir banyo zarı oluşturur. Kalsiyum iyonları aljinattaki sodyum atomlarının yerini alır ve molekülleri birbirine bağlar.
Polimer
Sodyumun aksine, kalsiyumun iki pozitif yükü vardır. Bu, aynı anda iki aljinat zincirine bağlanmasını ve onları birbirine dolaştırmasını sağlar.
Çözülme
İki ila beş dakika sonra, yeterince aljinat molekülü, sağlam bir cilt oluşturmak için birlikte polimerize olur ve buz, sıvı bir merkez halinde erir.