Sakız Yahnisi Tarifi
Malzemeleri:
1 kilogram kuşbaşı dana eti
1 kilogram arpacık soğan
1 baş sarımsak
5 adet domates
Yarım portakalın kabuğu
2-3 gram damla sakız
Defne yaprağı
Tane karabiber
Kimyon
2 çorba kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağı
Yapılışı:
Arpacık soğanları 10 dakika kaynar suda bekletin. Kök kısımlarını kesmeden kabuklarını soyup hazır edin. Kuşbaşı etleri tencereye koyun. Tencere kapağı kapalı, kısık ateşte pişmeye bırakın. Etler pişmeden suyunu çektiğinde her defasında bir çay bardağından fazla olmamak şartı ile sıcak su takviyesi yapın. Etler piştiğinde bir kahve fincanı zeytinyağı ekleyip karıştırarak kavurun ve kulaklı tencerenin ortasına çıkartın.
Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırın. Üç kahve fincanı zeytinyağı koyun. Kızgın yağda arpacık soğanları parti parti kızartın. Kızaranları yağını süzerek tenceredeki etlerin yanına dizin. Rendelenmiş domatesleri saldıkları suyu çeker gibi oluncaya kadar pişirin, kulaklıya boca edin.
Sarımsak dişlerini, tane karabiberleri, defne yapraklarını, acısı giderilmiş ve doğranmış portakal kabuğunu, dövülmüş sakız damlalarını, tuzu ve bir bardak suyu da ekleyin. Kapağı kapalı orta ateşte kaynamaya bırakın. İlk kaynamadan sonra ocağın altını kısın. Soğanlar piştiğinde kimyonu ve sirkeyi katın, pişirmeyi durdurun. Yemeği servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya getirin.
Afiyet olsun.