Bebek patatesleri uzunlamasına ortadan ikiye kesin.
Orta boy bir tencereyi ocağa koyup üstüne süzgeç
oturtun ve tencereye süzgecin tabanına değmeyecek kadar su doldurup kaynaması
için altını yakın.
Süzgecin içine patatesleri yerleştirip üzerini
aliminyum folyo ile kapatın. Suyu kaynamaya, patatesleri de buharıyla yumuşamaya
bırakın.
Somon filetoyu alırken porsiyonlarına ayırılmamış,
bütün halde alın.
Bütün haldeki somon filetonun en kalın kısmını
uzunlamasına kesip ayırın ve bu kısmı 3 parçaya keserek porsiyonlayın. Derisini
üzerinde bırakın.
Geri kalan parçanın üzerine, elinizle hafifçe
bastırarak, derisini kesip çıkartın. Bu parçayı uzunlamasına 5 eşit şerit
halinde kesip üzerlerine biraz tuz ve karabiber serpin. 1 adet limonun kabuğunun
yarısını da rendenin ince kısmıyla rendeleyin.
Şerit kesilmiş somonlardan 3 adet eşit boydakini seçip
yan yana dizin. Ayrılmamaları için üst kısımlarından şiş geçirip, somonu saç
örgüsü şeklinde örün. Örgünün bozulmaması için bitiş noktasından da 1 adet şişi
geçirin.
Kalan 2 adet şerit somonu spiral şeklinde sarıp şişe
yan yana geçirin.
Hollandez sosu hazırlamak için ayrı bir tencerenin
içine üzüm sirkesini döküp 1 adet limonun geri kalan kabuğunu rendeleyin,
tamamının da suyunu sıkın.
½ rezene sapını ince ince doğrayıp sosun içine ilave
edin ve sosu fokurdayana dek ısınmaya bırakın.
Rezene kökünü verevine doğrayıp, patateslerin
bulunduğu süzgeci kaldırıp tenceredeki suyun içine atın.
İçi patates dolu süzgeci tekrar tencereye oturtup 1
adet portakalın suyunu üzerlerine sıkın ve tekrar aliminyum folyoyla kapatıp
rezene ve patatesi beraberce yumuşayana dek pişirmeyi sürdürün.
150 gr tereyağını eritip bir kaba alın.
Sirkeli suyu, fokurdayınca ocaktan alıp bir kaseye
süzerek aktarın. Ayrışan rezene sapını kullanmayın.
Sirkeli suyu tekrar altı kapalı haldeki ılınmış
tencereye dökün.
3 adet yumurtanın sarısını ayırıp bir kaseye koyun ve
çırpın.
Çırpılan yumurta sarılarını sirkeli suyun içine döküp
hafif yoğunlaşıncaya dek çırpın.
Ilık haldeki eritilmiş tereyağını, sürekli çırparak,
azar azar sosa ekleyin. Yağ bitip sos kıvamını alınca çırpmayı bırakın.
Somonların üzerine biraz tuz biraz da zeytinyağı
gezdirin.
Yapışmaz yüzeyli iki adet tavayı ocağa koyup ısınmaya
bırakın.
Isınan tavanın birine porsiyonluk kesilmiş somon
parçalarını, derileri tavanın tabanına değecek şekilde yerleştirip kısık ateşte
pişmeye bırakın. Üzerine rendenin ince kısmıyla 1 adet limonun kabuğunun yarısını
rendeleyin. 1 dal biberiyeyi de kabaca doğrayıp üzerlerine serpiştirin.
Diğer ısınmış tavaya saç örgüsü ve spiral şeklinde
hazırlanmış somonları yerleştirip üzerlerine rendenin ince kısmıyla limonun
kabuğunun geri kalanını rendeleyin. 1 adet portakalın kabuğundan da aynı
şekilde rendeleyip, 1 tutam kadar da kırmızı toz biber ve toz şeker serpin.
Somonları pişirirken, parçalanmamaları için, sürekli
çevirmek yerine, bir yüzü güzelce piştikten sonra öteki yüzünü çevirmeyi tercih
edin.
Yumuşayan patatesleri alıp pişmekte olan somonların
bulunduğu tavalara paylaştırın ve hafif karamelize olmaları için beraberce
pişirin.
Dereotunun sapını ayıklayıp kabaca doğrayın ve
yarısından biraz fazlasını pişmekte olan somonların üzerine serpip geri
kalanını da hollandez sosun içine atıp karıştırın.
1 avuç rezene yaprağını kabaca doğrayıp 1 tutam
kadarını tenceredeki yumuşamış rezene kökünün üzerine serpin. Geri kalanını en
son kullanmak için ayırın.
Pişen somonların altını kapatıp somonları servis
edeceğiniz tabaklara aktarın. Yanlarına karamelize patatesleri ve rezene kökünü
yerleştirin.
Hazırladığınız hollandez sostan da tabaklara koyun.
Üzerlerine biraz karabiber serpip zeytinyağı gezdirin. Kalan rezene otunu da serpin.
1 adet rezene sapını verevine incecik doğrayıp
somonların üzerini süsleyin, limon kabuğu da rendeleyip servis edin.