Sıklıkla manşet olmuyor, ancak gıda üretimi, toplam sera gazı emisyonlarının % 29’una katkıda bulunan iklim değişikliğinin ana suçlularından biri . Bundan, et ezici bir dilim alır.
Temel düzeyde etin neden bu kadar verimsiz olduğunu anlamak kolaydır: bitkiler aldıkları enerjinin yaklaşık% 10’unu yenilebilir besinlere dönüştürür. Hayvanlar benzer bir orana sahiptir: Yedikleri bitkilerin sadece% 10’u yiyebileceğimiz bir şeye dönüştürülür, bu nedenle enerjinin% 90’ı israf edilir (tartışmalı, bu enerjinin bir kısmı kendimizin yiyemediği bitkilerden gelir, ama hatta öyleyse bu israf işlemidir).
Besinle ilgili tüm emisyonların% 50’sinden fazlası et üretimi ve tüketiminden gelir, ancak etin kendisi yediğimiz kalorilerin % 10’undan azını sağlar. Özellikle de sığır eti aşırı derecede verimsizdir.
Bir sığırın çevresel etkisi
Bu alan 75 kat daha fazla mısır pound üretilmesi için daha sığır pound üretmek için enerji ve sığır eti de 1 soya kalorili veya fosil yakıt 2-3 kalori ile karşılaştırıldığında, proteinin 1 kalori üretmek için yakıt 54 kalori gerektirir buğday. Çalışma sonrası çalışma , sığır etinin küresel sera gazı emisyonlarına önemli bir katkı olduğunu göstermiştir – ve bu farklı değildir. Son araştırmada bilim adamları, sığır etini diğer etlerle (kümes hayvanları) değiştirerek bile büyük bir fark yaratabileceğini gösteriyor.
Tulane Üniversitesi’nde beslenme direktörü olan Diego Rose, insanların et odaklı bir öğününü benzer bir kümes hayvanı yemeğiyle değiştirmeleri durumunda ne olacağını analiz etti. Meslektaşlarıyla birlikte, 2005-2010 Ulusal Sağlık ve Beslenme Muayene Anketi’nde 16.000’den fazla katılımcının diyet bilgilerini analiz ederek tüm diyetlerin karbon ayakizini hesapladı.
Çevre üzerinde en fazla etkiye sahip olan 10 yemeğin tüm sığır eti kesimleri olduğunu buldular.
Sonra, diyetlerdeki bütün sığır eti eşdeğer bir kümes hayvanı tabağı ile değiştirirse ne olacağını gördüler. Örneğin, kızarmış biftek bifteği, kızarmış tavukla ve öğütülmüş hindili kıyma ile değiştirildi. Sonuçlar etkileyiciydi.Rose,
Simülasyonumuz, karbon ayakizinizi geliştirmek için hayvansal ürünlerden vazgeçmek zorunda olmadığınızı gösterdi.Sadece bir yiyecek değişimi, bir insanın karbon ayak izinde ortalama olarak% 50’ye varan bir düşüşe yol açtı.
diyor.. Orantısız sığır etinin karbon ayak izi budur – hatta tam olarak çevre dostu olmayan bir şeyle değiştirmek bile büyük bir etkiye sahiptir. Elbette, et tüketiminin daha fazla azaltılmasının daha da çevresel faydaları vardır. Araştırmacılar ayrıca yiyecek atığının ve fazla yemek yemenin de diyetimizin karbon ayakizini arttırdığını vurguluyor.
Sonuçlar henüz hakem tarafından değerlendirilmemiştir, ancak bir uzmanlar paneli tarafından seçildikleri Nutrition 2019 konferansında sunulmuştur .