İyi bir domates sosu yapmak hiçbir şey değildir. Eşlik ettiği yemeğin başarısı, tadına ve dokusuna bağlı olabilir. Bir yemeği domates sosu çok asitli veya çok tatlı olduğu için kaç kez eleştirdik? Çocuklar sosta bir külçe buldukları için bazen bize itiraz ettiler mi?
İdeal domates sosu, domatesin kalitesine, eklediğimiz malzemelere ve oranlarına, pişirme süresine, karıştırma ve süzme işlemine ve eşlik edeceği yemeğe bağlıdır. Acı tatlı bir yemek yapacaksak sosu tatlandırmak için biraz soğan hatta elma eklemek tercih edilir. Aksine sos geleneksel bir güveç hedefleniyorsa, domatesin asitliğini tamamen ortadan kaldırmamak için bir tutam şeker ve biraz soğan veya pırasa eklemek yeterli olacaktır.
Farklı yollar deneyelim ve sonra en çok sevdiğimiz yolu seçelim. Ama temelde, domates sosu yapma adımları:
1. Sebzeleri sote edin (domates dışında) iyice haşlanana ve şeffaf olana kadar ekleyeceğiz.
2. Domates ekleyin, pişirirken su kaybedecek. İdeal olan domates seçmektir kırmızı ve olgun ama sert ve parlak. İyice zorlayacak olursak ideal olan, domatesin kabuğunu ve tohumunu eklemektir çünkü vitamin ve lezzet sağlar.
3. Güveç kalın olduğunda, Çinlilerden geçtik veya blender tarafından, ancak parlak kırmızı rengi korumak istiyorsak, blenderden kaçınmak daha iyidir çünkü blender sırasında hava eklendiğinde, ürettiği oksidasyon nedeniyle renk kaybeder.
4. Biz gizlice sosu çok ince bir elekten geçirin.
5. Sosu koyarız kaynamaya geri dön.
6. Son lezzeti bitiriyoruz sosu düzelterek tuz ya da şeker. Aynı şekilde, yemeğe uygunsa, diğerlerini de ekleyebiliriz. baharat veya otlar fesleğen gibi, makarna pişirdiysek; beyaz bir balık ise defne yaprağı veya tarhun; kekik, pizza için ise; Etler için ise kekik veya biberiye.
Via: Tüketici