Ebi nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerine tereyağlı karides serpilmiş, elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Herhangi bir büyük karidesle yapılabilir, ancak kuruma ebi’nin (Penaeus japonica) en iyisi olduğu söylenir. Karides şişe takılır, kaynatılır, buzda soğutulur (sadece dışı soğuyana kadar, içi sıcak kalır) ve bazen daha sert ve biraz daha lezzetli olması için zencefil suyuyla marine edilir.