

|1 YUMURTALI KEK |
MALZEMESİ
1 Yumurta
3/4 Su bardağı süt
1 Su bardağı şeker
2,5 Su bardağı un
1 Küçük paket margarin (125 Gr.)
2 Çay kaşığı karbonat
1 Limon ve portakal kabuğu rendesi
YAPILIŞI
1 Yumurta, süt, şeker ve erimiş soğuk margarini çukur bir kapta şeker eriyene kadar çarpınız.
2 Karbonatla karıştırılarak elenmiş unu ve limon, portakal kabuğu rendesi ilâve ederek karıştırınız.
3 Yağlanmış ve unlanmış 20-25 cm. çapında kek kalıbına dökünüz.
4 Önceden kızdırılmış orta ısıdaki fırında 40-45 dakika pişiriniz.
5 Ilıkken kalıptan çıkartarak servis tabağına alınız.
|3 Kişilik Kek |
3 adet yumurta
2 su bardağı esmer şeker
3 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 adet limon
125 gr margarin
1 paket kabartma tozu
250 gr siyah şeker hamuru
250 gr beyaz şeker hamuru
Cam kasenin içinde 3 adet yumurta ve esmer şekeri mikserle çırpın ve daha sonra bu karışımın üzerine, margarini, sütü,kabartma tozunu ve ununu da ekleyip, karışımı tekrar çırpın.
Ayrı bir yerde limonun kabuğu rendeleyip, suyunu da sıkın ve bir bardağa koyun. Daha sonra limon kabuğun rendesi ve suyunu unlu karışıma döküp, unlu karışımı güzelçe karıştırın.
3 adet yağlanmış küçük dikdörtgen kek kalıba kek karışımını döküp, kek karışımını önceden ısıtılmış 160 derece fırında 50 dakika pişirin.
Soğumuş olan keki şeker hamurları ile süsleyerek servis edin.
|3 Üzümlü Kek |
75 gr kuru İzmir üzümü
75 gr çekirdeksiz üzüm
150 gr kuşüzümü
1 çay kaşığı şeker
250 gr ılık süt
2 çay kaşığı toz maya
300 gr un
1 çay kaşığı tuz
100 gr yağ
150 gr pudra şekeri
50 gr kiraz şekerlemesi, dörde bölünmüş
50 gr portakal ve limon kabuğu rendesi
800 gr'lık dikdörtgen kalıbı yağlayıp içine un serpin. Şekeri ılık sütte eritip üstüne mayayı serpiştirin ve köpük bağlayana dek ılık bir yerde bırakın (10 dakika). Un ve tuzu eleyin. Tereyağını karıştırın. Pudra şekeri ve meyveleri ekleyin. Mayalı karışımı buna katıp oldukça sert bir hamur haline gelene dek yoğurun. Hazırladığınız kalıba döküp, hafif fırında 2 saat pişirdikten sonra soğuyana dek kalıpta bekletin. Soğuyunca kalıptan çıkarın ve yemeden önce hiç olmazsa iki gün hava geçirmeyen teneke bir kutuda saklayın.
|Abajur Kurabiyeler |
200 gram tereyağı
100 gram pudraşekeri
1 adet yumurta sarısı
Yarım su bardağı kakao
50 gram ince kıyılmış bitter çikolata ya da sütlü çikolata
50 gram fındık, badem ya da ceviz içi
2,5 su bardağından az un
Süslemede kullanılan glazür için:
1 adet yumurtanın akı
1 çay bardağı pudraşekeri
1-2 damla limon suyu
Öncelikle kullanacağımız yumurta ve tereyağı gibi malzemeleri kurabiye yapımından en az bir saat önce buzdolabından çıkarmaya dikkat edelim. 2Oda sıcaklığında beklettiğimiz tereyağını, pudraşekeri ile çırpıyoruz. Yumurta sarısını, kakao, çikolata ve ince çekilmiş fındık içini ilave edip, unu da katarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Streç filme ya da buzdolabı poşetine sarıp yarım saat buzdolabında bekletiyoruz.
ABAJUR FORMU İÇİN: Ben minik tartölet kalıplarından faydalandım. Tart hamurunu tartölet kalıplarına yerleştirdikten sonra yarısının üzerlerine nohut, fasulye gibi bakliyatlar kullanarak ağırlık yaptım, içlerinin de kabarmaması için. Bu ortaları çukur kalan kurabiyeleri, pişmaniye doldurarak kullanacağız. Kalan tartlarımızın içine ise hiçbir şey koymuyoruz, bu kez tam tersine onların da içlerinin kabarmasını istiyoruz. Çünkü abajurların üst kısmında yer alacak bu kurabiyeleri kürdanla tutturduğumuzda uzun süre dayanıklı olması gerekiyor. Yoksa kırılıp bir süre sonra düşebilirler. Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında 170 derecede, 15-20 dakika kadar pişiriyoruz ve üzerini süslemek için, ben yine dayanıklı ve güzel görüntü oluşturmaya yardımcı olan glazürden faydalandım. Beyaz renkte hazırladığımız glazür ile abajurlarımızın üzerine puantiyeler yapalım. İki kurabiyeyi tutturmak için kürdan kullanıp, pişmaniye süslemesini de yapınca son şekillerini almış oldu kurabiyelerimiz.
|Acı Bademli Kek |
1 paket margarin
1 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
yarım su bardağı süt
2 su bardağı un
1 adet limon kabuğu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı acıbadem
Margarin ve 1 su bardağı toz şekeri mikserle yaklaşık 10 dakika çırpınız.yumurtaları teker teker ekleyiniz.
Bu arada çırpmaya devam ederek azar azar sütü ekleyiniz. Süt iyice karıştıktan sonra unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ilave ediniz. 5 dk. çırptıktan sonra 1 su bardağı acı bademi ekleyiniz. bademi ekledikten sonra çok az çırpınız. Hazırladığınız kek karışımını kek kalıbına dökünüz. Önceden ısıtılmış orta dereceli fırında yaklaşık 1 saat pişiriniz.
|Acı Bademli Yıldız Kek |
1 paket margarin
1 su bardağı tozşeker
3 adet yumurta
Yarım su bardğı süt
2 su bardağı un
1 adet endelenmiş limon kabuğu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı dövülmüş Acı badem
Margarin ve 1 su bardağı tozşekeri mikserle yaklaşık 10 dakika çırpınız.
Yumurtaları teker teker ekleyiniz.
Bu arada çırpmaya devam ederek azar azar sütü ekleyiniz.
Süt iyice karıştıktan sonra unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ilave ediniz.
5 dk. çırptıktan sonra 1 su bardağı dövülmüş acı bademi ekleyiniz.
Bademi ekledikten sonra çok az çırpınız.
Hazırladığınız kek karışımını slikon minik kek kalıplarına dökünüz.
Önceden ısıtılmış orta dereceli fırında yaklaşık 1 saat pişiriniz.
Pişip pişmediğini anlamak için keke kuru bir bıçak batırınız.
|Acı Marul Graten |
www.miele.com.tr
8 küçük acı marulu
8 dilim haşlanmış Jambon (3-4mm kalınlığında)
50 gr. Tereyağ
5 gr küçük Hindistancevizi
5 gr. Şeker
Tuz
Karabiber
Kaşarlı Sos için:
750ml yağsız süt
250gr. rendelenmiş Peynir
30 gr. Tereyağı
40 gr. Un
1 Yumurta sarısı
1 ekşi limon suyu
Tuz
Karabiber
Sert ve acımtırak olan tah. 5mm olan Chicorée (acı marul) kökünü kesin.
Tereyağını tavada eritin. Chicorée (acı marul) altınkahve rengi kızartın ve düşük ısıda 25 dakika buhar ile pişirin. Şeker, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Her bir Chicorée (acı marul) bir dilim jambona sarın ve sırayla sufle kalıbına yerleştirin.
Peynirli sos için önce tereyağını ısıtın, un ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü yavaşça ilave ederek hızlıca karıştırıp, kaynama noktasına gel-diğinde yarım peyniri, yumurta sarısını, muskat, tuz, karabiber ve limon suyunu içine karıştırın.
Peynirli sosu Chicorée (acı marul) üzerine dökün ve kalan peyniri üzerine serpin ve altınkahve rengi olana kadar pişirin.
|Acıbadem Kurabiyeli Pirinçli Tart |
Hamuru için:
250 gr. un
60 ml. süt
40 gr. margarin
1 çay bardağı tozşeker
1 paket yaşmaya
2 adet yumurta sarısı
1 çimdik tuz
İç dolgusu için:
360 ml. süt
150 gr. kırık pirinç
1 çay bardağı tozşeker
100 gr. krema
7 adet küçük acıbadem kurabiyesi
2 adet yumurta
1 adet limon suyu ve kabuğu
1 çimdik tuz
1 paket vanilya
Hamur için tüm malzemeleri yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp 90 dakika mayalandırın.
Pirinci tencereye alın. Pirincin üzerini örtecek kadar soğuk suyu tencereye doldurup bir tutam tuz serpin ve haşlayın. Pirinci süzüp soğumaya bırakın. Pirincin içine 300 ml soğuk süt, tozşeker, vanilya ve bir tutam tuz serpip pişirin. (Hazırladığınız karışımın krema kıvamında olmamasına dikkat edin.) Soğuttuğunuz karışıma 60 ml süt, çiğ krema, limon suyu, rendelenmi limon kabuğu ve yumurtaları ekleyip karıştırın.
Hamuru 3 mm kalınlığında açın. Altı çıkan kelepçeli tart kalıbına (24 cm çapında ve 3 cm yüksekliğinde) ufalanmış acıbadem kurabiyesini serpin. Hamuru yerleştirdikten sonra üzerine pirinçli iç dolguyu yayın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirip pirinçli turtayı servis yapın.
|Acıbadem Pudingi |
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
Yarım su bardağı toz şeker
Yarım çubuk vanilya
200 gram acıbadem bisküvisi
Yarım limon
3 adet yumurta
İçine çubuk vanilyayı koyduğunuz sütü ıstın. Sonra vanilya çubuğunu çıkarın, kurulayıp kaldırın. Diğer birr kapta toz şekerle yumurtaları çırpın ve karıştırarak bir kerede vanilyalı sütü ilave edin. Mikserde acıbadem bisküvilerini toz haline getirip karışıma katın Daha sonra da limon suyunu ekleyin. 18-20 cm. çapındaki bir kalıbı yağladıktan sonra acıbademli kremayı dökün. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 45 dakika kadar benmari usulü pişirin. Bıçağın ucunu tatlıya batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçağın ucu temiz çıkarsa tatlınız pişmiş demektir. Pudingi soğuttuktan sonra buzdolabına koyun çıkarıp servis tabağına alın.
|Acıbadem Tatlısı |
2 Su bardağı süt
1 Çorba kaşığı tereyağı
yarım su bardağı toz şeker
3 yumurta
1 paket vanilya
200 gr. acıbademli bisküvi
yarım limon
sütü ısıtın ve vanilyayı ilave edin. Diğer bir kapta toz şekerle yumurtaları çırpın ve karıştırarak vanilyayı sütü ilave edin. Mikserde acıbadem bisküvilerini toz haline getirip karışıma katın, sonra limon suyunu ekleyin. 20 santim çapındaki kek kalıbını iyice yağlayın, hazırlanan kremayı dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika kadar pişirin. Bıçağın ucunu tatlıya batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçak ucu bulaşmadan çıkarsa pişmiş demektir.
|ACIBADEM TATLISI |
MALZEMELER
1 çorba kaşığı tereyağı (yada margarin)
2 su bardağı süt
yarım su bardağı toz şeker
yarım çubuk vanilya
200 gr acıbadem bisküvisi
yarım limon
3 yumurta
6 Kişilik
HAZIRLANIŞI
İçine çubuk vanilyayı koyduğunuz sütü ıstın. Sonra vanilya çubuğunu çıkarın, kurulayıp
kaldırın. Diğer birr kapta toz şekerle yumurtaları çırpın ve karıştırarak bir kerede vanilyalı sütü ilave edin.
Mikserde acıbadem bisküvilerini toz haline getirip karışıma katın Daha sonra da limon suyunu ekleyin.
18-20 cm. çapındaki bir kalıbı yağladıktan sonra acıbademli kremayı dökün. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 45 dakika kadar benmari usulü pişirin. Bıçağın ucunu tatlıya batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçağın ucu temiz çıkarsa tatlınız pişmiş demektir.
Pudingi soğuttuktan sonra buzdolabına koyun çıkarıp servis tabağına alın.
Dilerseniz süsleyip, servis yapın.
|ACIBADEM TATLISI |
1/2 litre (2 su bardağı) süt
200 gram acıbadem bisküvisi
120 gram (1/2 su bardağı) tozşeker
1/2 çubuk vanilya
1/2 limon
3 yumurta
15 gram (1 çorba kaşığı) tereyağı ya da margarin
1 İçine çubuk vanilyayı koyduğunuz sütü ısıtın. Sonra vanilya çubuğunu çıkarın, kurulayıp kaldırın. Başka bir kapta toz şekerle birlikte yumurtaları çırpın ve karıştırarak bir kerede vanilyalı sütü ilave edin.
2 Mikserde acıbadem bisküvilerini toz haline getirip karışıma ekleyin. Son olarak da limon suyunu ilave edin.
3 18 cm. çapındaki bir kalıbı yağladıktan sonra acıbademli kremayı boşaltın. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 45 dakika kadar benmari usulü (içi sıcak su dolu başka bir kabın içine oturtarak) pişirin. Bıçağın ucunu tatlıya batırarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Bıçağın ucu temiz çıktığında tatlınız pişmiş demektir.
4 Pudingi soğuttuktan sonra buzdolabına koyun. Çıkarıp bir servis tabağına alın. Arzuya göre süsledikten sonra servis yapın.
|Acıbadem Tatlısı |
1 Yemek Kaşığı Sana Hamurişi
1 Adet limon
1 Adet vanilya
200 gr acıbadem bisküvisi
2 Su Bardağı süt
0,5 Su Bardağı toz şeker
3 Adet yumurta
Sütün içine çubuk vanilyayı koyun ve ıstın. Sonra vanilya çubuğunu çıkarın, kurulayarak kaldırın. Başka bir kabın içinde toz şekerle yumurtaları çırpın ve karıştırarak bir kerede vanilyalı sütü ilave edin. Mikser yardımıyla acıbadem bisküvilerini toz haline getirerek karışıma katın. Daha sonra da limon suyunu ilave edin. 18-20 cm. çapındaki bir kalıbı yağlayın ve sonra acıbademli kremayı dökün. Önceden ısıtmış olduğunuz 180 derecelik fırında 45 dakika kadar benmari usulü pişirin. Bıçağın ucunu tatlıya batırmak suretiyle pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçağın ucu temiz çıkarsa eğer tatlınız pişmiş demektir.
|ACIBADEMLI MUHALLEBI |
MALZEMELER
2 su bardağı süt
4 yumurta sarısı
1 limon
bademyağı
25 gr toz jelatin
4/5 su bardağı toz şeker
3 kedi dili bisküvi
2 çorba kaşığı kuş üzümü
4/5 su bardağı toz şeker
100 gr sütlü çikolata
4/5 su bardağı çiğ krema
100 gr acıbadem bisküvisi
1 çorba kaşığı ince doğranmış meyve şekerlemesi
4 Kişilik
HAZIRLANIŞI
Jelatini içi soğuk su dolu bir kaba yerleştirin. Mikserde toz şekeri ve yumurta
sarılarını çırpıp bir kerede sıcak sütü ekleyin. Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Krema yoğunlaşmaya başladığı zaman jelatini katın, karıştırıp ılımaya bırakın.
Bir puding kalıbını yağlayıp dibine iki çeşit bisküviyi ufalayarak döşeyin.
2 çorbakaşığı kuş üzümünü ılık suda yumuşattlktan sonra süzün. Bunu ılık kremaya katın. Sonra meyve şekerlemelerini ve limonun rendelenmiş kabuğunu ilave edip iyice karıştırın.
Kalıbın dibindeki bisküvileri üzerlerine kremayı boşalttıktan sonra yaklaşık 4 saat kadar buzdolabında bekletin.
Bu arada çikolatayı içi sıcak su dolu başka bir kaba oturtarak biraz ısıtın. Çözülüp hafifçe ılınmaya başladığı zaman kalan kuş üzümünü ve hazır çiğ kremayı katın.
Kremayı, çikolata sosuyla beraberce servis yapın.
|Acıbademli Fındıklı Puding |
2 bardak süt
50 gr. tereyağı
3 adet yumurta
Yarım su bardağı toz şeker
1 kase ufalanmış fındık içi
Yarım adet çubuk vanilya
200 gr. acıbadem bisküvisi
Yarım limon
İçine çubuk vanilyayı koyduğunuz sütü ısıtın.
Sonra vanilya çubuğunu çıkarın, kurulayıp kaldırın.
Diğer bir kapta toz şekerle yumurtaları çırpın ve karıştırarak bir kerede vanilyalı sütü ilave edin.
Mikserde acıbadem bisküvilerini toz haline getirip karışıma katın. Kaynamaya başlayınca içine tereyağını koyup eriyene kadar karıştırın.
Daha sonra da limon suyunu ekleyin.
18-20 cm. çapındaki bir kalıbı yağladıktan sonra tepsiye fındıkların yarısını serpip acıbademli kremayı dökün.
Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 45 dakika kadar benmari usulü pişirin.
Bıçağın ucunu tatlıya batırarak pişip pişmediğini kontrol edin.
Bıçağın ucu temiz çıkarsa tatlınız pişmiş demektir.
tatlıyı soğuttuktan sonra üzerine kalan fındığı serpin. Buzdolabına koyun çıkarıp servis tabağına alın.
servis yapın.
|Acıbademli Kek |
MALZEME:
8 çorba kaşığı un
4 yumurta
10 çorba kaşığı pudra şekeri
1 büyük paket margarin
100 gram badem
8 tane acı badem
1 çay kaşığı süt
yarım paket kabartma tozu
1 limonun rendelenmiş kabukları
1 çay kaşığı vanilya.
HAZIRLANIŞI:
Yağ ve pudra şekeri porselen bir kaseye konur. Beyazlaşıncaya kadar karıştırılır.
Yumurtalar teker teker kırılır. Herbiri kırıldıkça yedirilinceye kadar karıştırılır.
Ilık süt ile kıyılmış bademler ilave edilir.
Un, ayrı bir kaba elenir. Üzerine kabartma tozu dökülür, iyice karıştırılır.
Bu karışım, öteki karışımın bulunduğu kaseye boşaltılır. İyice yedirilinceye kadar karıştırılır.
Yağlanmış ve hafifçe un serpilmiş kek kalıbına konulur.
Önce ısıtılmış, orta hararetli fırına konulup 45 dakika kadar pişirilir. Sonra çıkarılır.
Soğuduktan sonra kalıptan dikkatli bir şekilde çıkarılır.
|Açma |
100 Gr Sana Hamurişi
1 Paket kurumaya
1 Adet şişe soda
1 Tatlı Kaşığı tuz
2,5 Yemek Kaşığı şeker
1 Tatlı Kaşığı mahlep
1 Su Bardağı süt
0,5 Su Bardağı zeytinyağı
5 Su Bardağı un
Ilık süt şeker ve toz maya bir kapta karıştırılıp 10 dakika kadar bekletilir. Soda ve tuz bu karışıma eklenir. Elenmiş un yavaş yavaş karışıma eklenir. Bu aşamada arzu edilirse mahlep eklenir. Kabın üzeri kepetılıp 1 saat mayalandırılır. Mayalanan hamurdan limondan daha küçük parçalar koparılıp rulo haline getirilir. Yağlı kağıt serilen tepsiye açmalar konur üzerine yumurta sarısı sürülür. Arzu edilirse çörekotu ya da susam dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk üzerleri kızarana dek pişirilir.
|Açma Baklava (Kayseri) |
Kayseri Ticaret Odası
1 kilo un
1 bardak süt veya yoğurt
4 yumurta
Yarım limon suyu
1 bardak zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
300-400 gr ceviz
300 gr nişasta (açmak için)
400 gr tereyağı
Şerbeti için;
1,5 kilo şeker
1,5 kilo su
Yarım limon suyu
Elenmiş unun ortası havuz gibi açılır. İçine yumurtalar, süt, zeytinyağ, yarım limon suyu, tuz eklenip, azar azar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparılıp yarım saat dinlendirilir. Bezeler nişastayla mümkün olduğunca ince açılır. Hafif yağlanmış tepsiye yufkalar, 3 yufkada bir ceviz serpilerek üst üste serilir. Katlar tamamlandığında keskin bir bıçakla dilimlenir. Tereyağ eritilip 1 dakika kaynatılır. Kaynar haldeki yağ kaşık yardımıyla yufkaların üzerine gezdirilir. Baklava 170 dereceli fırında üstü pembeleşene dek pişirilir. Bu arada şerbeti hazırlanır. Kaynarken yarım limon suyu ilave edilerek, üzerinde biriken tortu alınır. Baklava fırından çıkınca iyice soğutulur ve üzerine sıcağa yakın şerbet gezdirilir. Baklava şerbetini emene dek tepsinin üzeri kapalı tutulur. (Bu baklava, yufkalar 8-10 kat üst üste serildikten sonra 8-10 cm'lik karelere bölünüp, ortasına ceviz eklenerek üçgen şeklinde de yapılabilir.) Üzeri çekilmiş cevizle süslenerek servis tabağına alınarak servisi yapılır.
|Afganistan Mutfağı |
http://www.lezzetsirri.com
Afganistan'da mutfak ete, ekmeğe ve pirince dayanır. Dünyanın en lezzetli etlerine ve pirincine sahip Afganların en önemli yemeği de tabii ki "Palau" yani etli veya sebzeli pilav ve "Chalau" yani beyaz pilavdır. Pilavın et, tavuk eti, sebze ile yapılan yüzlerce değişik pişirme şekli vardır.
Afganların yeme alışkanlığında ekmeğin de yeri çok önemlidir. Onlar pilavla bile ekmek yerler. Et ise hemen hemen tüm ana yemeklerinde kullanılır. Zaten hayvancılığın çok yaygın olduğu ülkede et hem lezzetli hem de boldur.
Afganlar pişirme teknikleri olarak hemen her tekniği kullanırlar. Pilav yaparken ise tüm bu tekniklerin adeta hepsini birden kullanırlar. Pirinci haşlarlar, eti haşlarlar, soğanı kavururlar, pirinci buharda pişirirler.
Afganlar için pilav çok önemlidir. Pirincin pilav olması için renginin ya kırmızı, veya kahverengi, ya da yeşil gibi birlikte piştiği besin maddesinin rengini alması gerekir. Etle, tavuk eti ile veya sebze iie hazırlanan pirinç "Palau"dır. Sade olarak hazırlanan beyaz pilav ise "Chalau'dır.
Afgan Mutfağı kendi özünü korumuş ve hemen hemen hiçbir yabancı mutfaktan etkilenmemiş nadir mutfaklardan biridir. Yalnızca İran ile bazı ortak yemekleri vardır. Afgan Mutfağı çok homojen bir mutfaktır. Bölgesel farklılıklar göstermez. Yalnızca Kuzey Afganistan'da yaşayan Türkmen ve Özbeklerin biraz farklılığı vardır. Onlar da pilav yerler fakat pişirme yöntemleri farklıdır. Onlar pirinci diğer sebzelerle birlikte haşlayarak pişirirler. Diğer bölgelerde ise pilav için önce pirinç pişinceye kadar yalnız haşlanır, daha sonra et ile buharda bekletüir.
Afgan Mutfağı'nda baharat ve taze otlar da bol kullanılır. Bunların en çok kullanılanları, taze ve kuru kişniş, soğan, nane, sarımsak, pırasa, toz kırmızı biber, tarçın, karanfil, hindistancevizi rendesi, kakule, kimyon, siyah kimyon ve yine bir baharat karışımı olan garam masaladır.
Afganlar ayrıca çok da yoğurt tüketir. Yoğurdu hem yemeklerin yanında hem de yapımında kullanırlar.
Afganlar özel günlerinde de değişik pilavlar pişirirler. Bunların en önemlisi 31 Mart'ta kutladıkları ve onların yılbaşısı olan "Nevruz"dur. Bu özel günde baharın gelişini kutlamak için yeşillikler yerler. Hatta hazırladıkları pilavın rengi bile yeşildir. İspanakla yapılan bu pilava 'Zümrüt Pilav' derler. Ayrıca Afganlar sebzeye 'sebze' derler. Ama 'sebzeli pilav' denilince bu 'ıspanaklı pilav'dır. Yani 'Zümrüt Pilav'.
Afganistan'da erkekler yemek pişirmeyi çok severler. Genellikle onlar için yemek pişirmek sakinleştirici ve dinlendiricidir. Hatta arkadaşlar zaman zaman toplanarak aralarında yemek yapma yarışı bile yaparlar. Afgan erkeklerinin felsefesine göre "yemek yapmak" kadınlara özgü bir ayrıcalık değildir.
Afganistan'da yeme alışkanlığı kırsal kesime ve şehir yaşamına göre değişir. Kırsal kesimde köylüler genellikle hayvan yetiştiricileridir. Sabah kahvaltıları çok sade ama lezzetlidir. Sabahları taze süt içerler ve taze ekmekle taze yapılmış tereyağı yerler. Şehirlerde ise Avrupa usulü kahvaltı benimsenmiştir.
Öğle yemeği önemli bir yemektir. Bu yemekte genellikle çok zengin ve yoğun bir çorba yenir. Bu çorba yağlı etle yapılır ve içinde sebze de vardır. Bu çorbayı uzun ve geniş bir ekmek olan ve rafine edilmemiş undan yapılan "Afgan ekmeği" ile yerier. Bu ekmek çok lezzetlidir. Afganlar ekmeklerini ufak ufak doğrayarak tabaklarına koyarlar üzerine çorbanın suyundan döküp yanına da et ve sebze parçaları koyarak yerler. Bu çorbadan ziyade tam bir yemek gibidir. Yemeğe yanında genellikle salata veya taze soğan eşlik eder.
Akşam yemeğinde ise, genellikle etli pilav yerler. Eğer konukları varsa et yerine pilav tavuk eti ile pişirilir.
Afganlar çok tatlı yerler. Tatlılarını genellikle kızartarak ve üstüne koyu şurup dökerek veya şeker serperek yerler. Bu tatlıların yapımında en çok, badem, gül suyu, safran, şam fıstığı, ceviz, yeşil limon veya limon ve posası alınmış tereyağı kullanırlar.
|agız kokması |
Ağız boşluğunda yaşayan bakterilerin artıkları olan sülfürlü bileşikler kötü kokuya yol açar. Ölü ve ölmek üzere olan bakteriler sülfür bileşikleri açığa çıkarır.
Bakteri tabakaları ve yiyecek artıkları dilin arka tarafında birikir. Dilin yüzeyi oldukça pürüzlü bir yapıdadır ve bakterilerin yaşamasına elverişli bir özelliğe sahiptir. Büyük miktarda sülfür bileşikleri de bu alanlarda birikir.
Eğer diş yüzeyi temizlenmezse kısa sürede bakterilerin yaşamasına elverişli bir hal alır.
İleri derecede dişeti rahatsızlığına sahip olanlarda kişinin kendi başına temizleyebilmesi pek mümkün olmayan, ulaşılamayan alanlar vardır. derin dişeti cepleri gibi böyle alanlar da kötü kokuya sebep olur.
Şanslıyız ki ağız boşluğundan kaynaklanan kötü kokuların tedavisi kısa sürede sonuç vermektedir ve problem halledilebilmektedir.
Tedavi Yöntemleri
Diş problemleriyle diğer patolojik nedenlerin tedavisini yapın. Tam bir ağız muayenesi yaptırın. Koku testleri uygulanabilir ki bu testlerle uçucu sülfür gazları ve halitosis hastalığının boyutları tespit edilir.
İleri dişeti hastalıkları ve/veya diş çürükleri tedavi edilmelidir.
Ağız enfeksiyonları yok edilmeli gömük, sorunlu dişler çekilmelidir.
İyi bir ağız hijyenine özen gösterilmeli. Dişlerin tüm yüzleri ve dil sırtı temiz tutulmalıdır. ağız enfeksiyonları tedavi edildikten sonra gargaralar ve diş macunları da yardımcı olabilir.
Ağız kuruluğuna mani olmak için gün boyu su için.
Tükürük salgısını hareketlendirin: bakteri oluşumunu önlemek için ağzın oksijenlenmesine yardımcı olur. Şekersiz sakız çiğnemek bunun en kolay yoludur. Bu arada mentollü pastillere dikkat! Kokuyu giderir gibi görünse de kuruluğa neden olur.
Su içeriği bol olan sebze (domates, kereviz, pırasa) ve meyveler (elma muhteşem bir ilaçtır) tüketin. Yiyeceklerinizin üzerine maydanoz doğrayın.
Eczanelerde satılan maydanoz yağı bazlı kapsüller alın.
Sarımsak, soğan ve baharattan kaçının (ya da, sarımsak ve soğanı pişirerek yemeyi tercih edin). Çoğunlukla kötü sindirildiklerinden süt ürünleri de bu probleme neden olabilir.
Dilinizin üzerinde biriken bakterileri temizlemek için bir dil raspası kullanın veya fırçalama sırasında dilinizi temizleyin.
Kahve taneleri çiğneyin, portakal veya limon kabuğu emin.
Alkol ve sigarayı bırakın.
Ağız Kokusunun Diğer
Özellikle sinüs ve akciğer kaynaklı enfeksiyonlar
Şeker hastalığı (Diyabet) (aseton kokusu)
Böbrek yetmezliği (balık kokusu gibi)
Karaciğer yetmezliği
Metabolizma bozuklukları (teşhisi zor olabilir, zaman zaman ortaya çıkan kötü bir balık kokusu)
Açlık, diyet, ağız kuruması, oruçlu olmak (Sıvı gıda eksikliklerinde vücuttaki yağ ve protein çözünmeye başlar, bu metabolizmanın yan ürünleri kötü ağız kokusu olarak yansır)
|AĞAÇ ÇİLEKLİ SÜT |
Malzeme:
4 bardak ayıklanmış ağaç çileği
4 bardak süt
1/2 bardak kaymak
1/2 bardak toz şeker
1/2 bardak limon suyu
8 çorba kaşığı ağaç çileği dondurması
Yapılışı:
Ağaç çileklerini iyice ezerek kevgirden geçiriniz. Meyva, süt, kaymak, toz şeker, tuz limon suyu ve ağaç çileği dondurmasını bir kapta karıştırın ve yumurta teliyle karışım köpük köpük olana kadar çarpınız. Uzun bardaklara doldurarak hemen ikram ediniz.
|Ağızlı Kadayıf (Hatay) |
Kullanılacak Malzemeler
3 su bardağı şeker
300gr tereyağı
Ağız lor
500 gr kadayıf
2 çorba kaşığı limon suyu
Hazırlanma Şekli
Yöremin ağızlı kadayıfı: Ağız, hayvanın yavrulamasından hemen sonra sağılan ve kesilen temiz sütünün kaynatılıp koyulaşmasıyla elde edilen lordur. Kadayıf tereyağı ile ovulur. Tepsiye yayılır sıkıca bastırılır. Ağız üzerine yayılır. Onun üzerine tekrar kadayıf yayılır. Çok sıkı bastırılır. Üzerine parça parça tereyağı atılır. Kömür ateşinde döndüre döndüre pişirilir. Ters çevrilir. Öbür yüzüde pişirilir. Ilık olarak şerbeti dökülür.
ŞERBETİ: Üç su bardağı şekerle iki su bardağı su kaynatınp ineceğine yakın limon suyu koyun. 5-8 dakika daha kaynatıp ılıtın.
|AĞIZLI KADAYIF (taş kadayıf) (Hatay) |
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 kg. yassı kadayıf (taş kadayıf)
750 gr. ağız
Şurup malzemesi:
750 gr. şeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
YAPILIŞI
Kadayıfın düz kısmı içte kalmak üzere birer çorba kaşığı ağız konularak kapatılıp servis tabağına dizilir. Bir tencerede şeker, su ile kaynatılır. Limon suyu ilave edilerek kıvamlı bir şurup pişirilir. Soğuduktan sonra şurup ya kadayıfın üzerine dökülür veya yanında bir kasede servis yapılır.
Not: Ağız doğumdan hemen sonra ve kesilen temiz sütün kaynatılıp koyulaşarak kıvama gelmesiyle elde edilir.
|Ahududu Soslu Peynirli Tart |
Tart hamuru için:
1.5 su bardağı un
100 gr margarin
2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 yumurta
1/2 çay kaşığı karbonat
Kreması için:
250 gr süt
1 çay bardağı pudra şekeri yarım çay bardağı un
1 tatlı kaşığı nişasta
3 yumurta sarısı az vanilya
1 paket labne peyniri
Ahududu sosu için:
300 gr dondurulmuş ahududu
1 su bardağı su
1 su bardağı tozşeker
Yarım yeşil limon suyu veya 1/4 sarı limon suyu
Öncelikle ahududu sosumuzu hazırlamaya başlayalım. Limon suyu hariç tüm malzemeyi küçük bir tencereye alıp kaynatalım. Kaynadıktan sonra limon suyunu ilave edelim ve 5 dakika daha kaynatalım. Altını kapatıp biraz ılınmasını bekleyelim.
Ahududu sosu biraz ılındıktan sonra bir kaba sosu süzelim ve süzülen ahududulu taneleri tartımızın üzerine dökmek için ayıralım. Kalan suyu çok lezzetli oluyor.
Fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım.
Tart hamuru için gerekli malzemeleri en az yarım saat önce tezgaha çıkararak sıcaklıklarının oda ısısına gelmesini sağlayalım. Daha sonra yoğurma kabımıza tüm malzemeyi ekleyelim. Margarini küp küp doğrayarak, unuda eleyerek ekleyelim. Tüm malzemeyi elimizle yavaş yavaş yedirerek yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edince hamurumuzu streç film ile sarıp 20 dakika buzdolabında bekletelim.
20 dakika sonra hamurumuzu buzdolabından çıkarıp tart kalıbımızı yağlayalım ve hamurumuzu yağlanmış tart kalıbımıza elimizle yayalım. İsterseniz hamuru oklava ile açıp tart kalıbına yerleştirebilirsiniz. Hamurumuzu yaydıktan sonra bir tatlı çatalı ile hamurun birkaç yerine çatalı yumuşak bastırarak birkaç delik açalım.
Tartımızı önceden 180 derece ısıttığımız fırınımıza atalım ve yaklaşık 20-25 dakika pişirelim. Piştikten sonra soğutmak için tezgahta bekletelim.
Kremamız için labne peyniri hariç tüm malzemeyi orta boy bir tencereye koyup, ateşe almadan önce iyice karıştıralım ve ateşe alıp devamlı karıştırarak pişirelim. Çabuk pişer ve katılaşır, lütfen pişirirken dikkat edelim.
Kremamız piştikten sonra 1 paket labne peynirimizi kremaya katıp mikser ile iyice çırpalım. Kremamızı sırası gelene kadar tezgahta bekletelim.
Tart hamurumuzu ters çevirerek servis tabağımıza yerleştirelim. Üzerine peynirli kremamızı düzgünce sürelim ve en üzerinide ahududu sosumuzu dökelim. Buzdolabında en az yarım saat bekletmeniz yeterlidir.
|Ahududu Tatlısı |
4 kişilik Gerekli malzeme:
250 gr ahududu,
4 çorba kaşığı jöle
1 su bardağı tozşeker
4 çorba kaşığı sıcak su
2 su bardağı elma suyu
2 çorba kaşığı limon suyu
4 çorba kaşığı süt kreması
Ahududuların üzerine tozşekeri serpin.
Dört kaşık jöleyi 4 çorba kaşığı sıcak suya ilave edip eriyinceye kadar karıştırın. Elma suyu ve limon suyunu ekleyip iyice yedirin. Soğuduktan sonra ahududuları ilave edip harmanlayın ve servis kaselerine paylaştırın. Buzdolabında katılaşıncaya kadar bekletin. Süt kremasını sıkma torbasına alıp tatlının üzerine sıkın ve bir ahududu ile süsleyip servis yapın.
|Ahududulu Bread and Butter |
www.vzug.com
Sos:
3 dl krema
2 dl süt
80 g şeker
50 g tereyağı
½ limon, kabuğu rendelenmiş
100 g beyaz çikolata
3 yumurta
10 g tereyağı
4 küçük ekmek, bayat, dilimler halinde
250 g ahududu, derin dondurulmuş
Krema, süt, şeker, tereyağı ve limon kabuğunu kaynama noktasının hemen öncesine kadar ısıtın, ocaktan alın, kaba parçalanmış çikolatayı ekleyin ve sürekli karıştırarak çözdürün. Sürekli karıştırarak karışımı çırpılmış yumurtalara ekleyin.
Tereyağı sürülmüş porselen kalıba biraz sos dökün ve ekmek dilimleri ile örtün. Biraz daha sos dökün ve ikinci kat ekmek dilimlerini yerleştirin. Ahududuları eşit olarak dağıtın ve kalan sosu dökün.
Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın.
Not: Ahududu yerine burada yüksek asit oranlı başka meyveler kullanılabilir, örneğin böğürtlen, frenk üzümü veya yabani böğürtlen karışımı.
|Ahududulu Kremalı Pasta |
12 dilim
MALZEME:
Pendispanva hamuru;
5 yumurta,
250 g şeker,
1 limon,
50 g sıvı tereyağı,
200 g un,
1 tutam kabartma tozu.
Krema:
200 g dondurulmuş ahududu,
1 paket vanilyalı puding,
yarım litre süt,
1 çorba kaşığı toz seker,
200 g tereyağı (oda ısısında),
150 g pudra şekeri.
Dekorasyon:
3 yaprak jelatin (şeffaf),
400 g ahududu,
200 g dilimlenmiş badem.
Pandispanya hamuru: Yumurtaları şeker ile çırparak köpük haline getirin, limon kabuğu rendesi ve az limon suyu karıştırın. Sıvı halinde ılık tereyağı ilave edin, devamlı karıştırın. Unu, kabartma tozu ile karıştırın ve birlikte yumurtalı karışımın üstüne eleyin. Unu yavaş yavaş yedirin. Hamuru azar azar yuvarlak bir kalıba dökün, 6-7 tabaka pişirin. Kalıbın çapı yaklaşık 25 cm olmalı. Tabakaları 175 derecede ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin. Piştikten sonra ızgaraya alın ve soğumaya bırakın.
Krema: 200 g ahududunu püre haline getirin ve tel süzgeçten geçirin. Pudingi paketteki açıklamaya göre, 1 kaşık şeker ile pişirin. Pudingi devamlı karıştırarak soğumaya bırakın. Tereyağını yaklaşık 10 dakika köpürtün, pudra şekerini azar azar yedirin. Puding ile tereyağı aynı sıcaklığa geldikten sonra pudingi kaşık kaşık tereyağına yedirin. Ahududu püresini de aynı şekilde karıştırın. Kremayı serin bir yere kaldırın. Jelatini 5 dakika soğuk suya bastırın. 400 g ahududundan yakl. 15 adet ayırın. Geriye kalanlarını püre haline getirin ve tel süzgeçten geçirin. Jelatini eritin, önceleri 2 kaşık sonra ahududu püresinin tamamını karıştırın. Pandispanyaları ıslatın. Tabakalar üst üste koyun. En üstte jöle olmalı. Badem dilimlerini teflon tavada hafif pembeleştirin. Pastanın kenarlarına krema sürün, badem dilimlerini hafifçe bastırın. Kalan kremayı bir torbaya doldurun ve pastanın üstünü süsleyin. Ahududu tanelerini dizin.
|Ahududulu Limon Kreması |
6 kişilik gerekli malzeme;
250 gr ahududu
Yarım çay bardağı tozşeker
2.5 su bardağı krema
2 çorba kaşığı pudraşeker
1 çay kaşığı tarçın
Limonlu krema İçin;
1 yumurta
2 yumurta sarısı
Yarım su bardağı tozşeker
1 kahve fincanı
limon suyu
1 su bardağı krema
Yarım su bardağı süt
1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Süslemek için:
Şerit kesilmiş limon kabuğu
1. Ahududunun birkaç tanesini süsleme için ayırıp kalanı bir kaseye alın. Tozşekeri ilave edip en az 30 dakika bekletin ve süzün.
2. Limonlu krema için 1 yumurta ve 2 yumurta sarısını tozşekerle köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Limon suyunu azar azar yedirerek ekleyin. Süt ve süt kremasını ilave edip çırpın. Kısık ateşte benmari usulü karıştırarak pişirin. Rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin.
3. Hazırladığınız limonlu kremayı buzlu su dolu bir başka tencereye alıp arada bir karıştırarak ılınmaya bırakın.
4. İki buçuk bardak kremayı bir kaseye alıp pudraşeker ve tarçını ilave edin. Koyulaşıncaya kadar çırpın.
5. Hazırladığınız limonlu kremanın yarısını 6 servis kasesine paylaştırıp ahududuların yarısını sosuyla birlikte ilave edin. Sırasıyla süt kremalı karışımın yarısını, ahududu, limonlu kremayı ilave edin. Süsleme için ayırdığınız ahududu ve limon kabuğu ile süsleyin. Buzlukta en az 1 saat bekletip servis yapın.
|Ahududulu Lokum |
http://multicooker.com
Şeker 450 gr
Ahududu 300 gr
Mısır nişastası 130 gr
Pudra şekeri 30 gr
Tereyağı 10 gr
Jelatin 10 gr
Krem 100 ml
Limon suyu 15 ml
Su 1 Lt
Limon kabuğu 5 gr
Vanilya 3 gr
Ahududuyu blender ile püre haline getirin. Limon kabuklarını bıçakla doğrayın. Nişastayı soğuk su (400 ml) ile karıştırın, jelatini soğuk suda (100 ml) bekletin. Çok fonksiyonlu pişiricinin içine şekeri, ahududu püresini, limon kabuğu ve suyu (500 ml) döküp limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Çok fonksiyonlu pişiricinin çalışma modunu SÜTLÜ TATLI/MAMA, pişirme süresini 25 dakika olarak ayarlayın ve Başlat tuşuna basın. Kapağı kapatmadan sürekli karıştırarak çalışma modu bitene kadar pişirin. Çalışma modu bitmeden 20 dakika önce kremayı ve vanilini ekleyip karıştırın, çalışma modu bitmeden 10 dakika önce nişasta karışımını ve jelatini ilave edin. Çalışma modu bitene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaba, mutfak kağıdını koyun, tereyağı sürün ve içine karışımı dökün. 40 dakika bekleterek soğutun, sonra üstünü mutfak kağıdı ile kapatıp 4 saat için buzdolabına bırakın. Hazır lokumu kesin ve üzerine şeker tozunu serpin.
|Ahududulu Pay |
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı un
1 adet limon kabuğu rendesi
1 çay bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta
Az tuz
Üzeri için:
1 poşet toz krem şanti
1 çay bardağı soğuk süt
1 kase ahududu
Soğuk tereyağı, yumurta ve şeker tereyağı yumuşayana dek özleştirilir. Üzerine diğer hamur malzemeleri eklenir yoğrulur. Buzdolabında yarım saat dinlendirilir. Sonra tart kalıbının kenarlarını da kapsayacak büyüklükte açılır. Yağlanmış tart kalıbına yerleştirilir. Üzerine nohut gibi ağırlıklar konur ki kabarmasın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembe renkte pişirilir. Soğurken krem şanti ve çırpılır. Pay kalıptan çıkarılır, krem şanti yayılır. Üzerine ahududular dizilir.

