Van ve Hakkari yöresinin sevilen etli yemeklerinden biri olan sengeser, soğuk kış ikliminin egemen olduğu yerler için oldukça besleyici, kuvvetli bir yemek. Sengeserin önemli özelliklerinden biri, tarifinde “kurut” kullanılması. Kurut, bir çeşit kurutulmuş süttür. Yağsız yoğurt veya ayranın torbalarda süzülerek, geri kalan katı posanın ellerde topak yapılıp, güneşte kurutulup sertleştirilmesi ile yapılır. Özellikle Doğu Anadolu’da kış mevsimine girmeden kurutlar hazırlanır. Çok sert olan kurutlar suya konulduğunda kolayca eridikleri için, yörede özellikle çorbalarda ve yemeklerde kullanılmaktadır. Sengeser de kurutla yapılan bir yemektir. Sengeser tarifi ise şöyle: Malzemeler - 1 kg kuşbaşı et - Yarım kilo mercimek - 2 baş büyük soğan - Kurut - Yeteri kadar yağ ve salça - Tuz Hazırlanışı Et ve mercimeği ayrı ayrı pişirin. Ayrı bir tencerede soğanları halka halka doğrayıp pembeleşinceye kadar yağda kavurun. İstediğiniz miktarda salça ilave edin. Daha sonra et ve mercimeği tencereye ilave edin. Yeteri miktarda tuz ve az miktarda su ekleyerek 15 dakika orta ateşte pişirin. Ayrı bir kapta kurutu su ile ezin. Pişen yemeği tabaklara servis yapıp üzerine istediğiniz miktarda ezilmiş kurut döküp servis edin.