Meksika mutfağı, Maya gibi tarım topluluklarının oluştuğu, mısırın evcilleştirildiği, standart mısır nixtamalizasyonu sürecini yarattığı ve yiyecek yollarını oluşturduğu yaklaşık 9.000 yıl önce başladı. Diğer Mezoamerikan gruplarının birbirini izleyen dalgaları, kendi pişirme yöntemlerini de beraberinde getirdi. Bunlar arasında Olmec, Teotihuacanos, Toltec, Huastec, Zapotec, Mixtec, Otomi, Purépecha, Totonac, Mazatec, Mazahua ve Nahua vardı.
Aztek İmparatorluğunun Meksikalı oluşumu, birçok farklı yemek yolunun aşılandığı çok etnikli bir toplum yarattı. Temel gıdalar mısır, fasulye, kabak, amaranth, chia, avokado, domates, tomatillo, kakao, vanilya, agav, hindi, spirulina, tatlı patates, kaktüs ve acı biber gibi yerli gıdalardır.
Meksika mutfağı, binlerce yıllık tarih boyunca geliştirilen teknik ve becerilere sahip karmaşık ve eski bir mutfaktır. Çoğunlukla Meksika’ya özgü malzemelerle ve o zamandan beri bazı yeni etkilerle İspanyol fatihler tarafından getirilen malzemelerle oluşturuldu. Meksika mutfağı, ABD-Meksika sınırına olan yakınlığından etkilenmiştir. Örneğin, burritoların, tarla işçiliği için ekmeğe sarılarak fasulyelerin daha kolay taşınması için icat edildiği düşünülüyordu. Bu tür değişiklikler, Meksika mutfağını Amerika Birleşik Devletleri’ne getirdi ve Arizona gibi devletler burritoları derin kızartarak daha da uyarladılar ve modern chimichangayı yarattılar.
Mısır ve kırmızı biber gibi temel besin maddelerine ek olarak, doğal malzemeler domates, kabak, avokado, kakao ve vanilyayı ve yenilebilir çiçekler, huauzontle gibi sebzeler ve papaloquelit gibi diğer mutfaklarda genellikle kullanılmayan malzemeleri içerir. Çikolata Meksika’da ortaya çıktı ve Meksika mutfağında önemli bir bileşen olmaya devam ediyor.
Meksika mutfağında sebzeler önemli bir rol oynamaktadır. Yaygın sebzeler arasında kabak, karnabahar, mısır, patates, ıspanak, pazı, mantar, jitomat (kırmızı domates), yeşil domates vb. Yer alır. Diğer geleneksel sebze içerikleri arasında Acı biber, huitlacoche (mısır mantarı), huauzontle ve nopal (kaktüs pedleri ) birkaç isim…
Avrupa katkıları arasında domuz eti, tavuk, sığır eti, peynir, otlar ve baharatların yanı sıra bazı meyveler bulunur.
Guava, dikenli armut, sapote, mango, muz, ananas ve cherimoya (muhallebi elma) gibi çoğu Meksika ve Amerika kıtasına özgü tropikal meyveler, özellikle ülkenin merkezinde ve güneyinde popülerdir.