Kalsiyum Klorür Gıda Sınıfı Hakkında:
CaCl2 genellikle çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır. Peynir ve tofudan biraya, konserve meyve ve sebzelere ve spor içeceklerine kadar her şey. Kalsiyum Klorür Gıda Sınıfı, E numarası 509 olan bir gıda katkı maddesidir. Gıdalara genellikle sıkılaştırıcı bir madde olarak eklenir. Meyvelerde bulunan doğal pektin ile reaksiyona girerek işlem sırasında oluşabilecek yumuşamayı engeller.
Kalsiyum Klorür Gıda Tipi
kalsiyum klorür kullanır
Gıda endüstrisinde Kalsiyum Klorür kullanımı:
Meyve ve sebzeler:
meyve ve sebzelerin sertliğini arttırmak, işleme ve pişirmede parçalanmayı önlemek için kullanılır.
Peynir Yapma
Peynir yapımında, lorların boyutunu ve gücünü arttırır. Ayrıca peynir yapımının başlangıcında pıhtılaşmaya yardımcı olarak süte katkı sağlar. Bu nedenle, sütte farklı bit boyutlarında ana protein olan kazeine neden olan başka peynir mayası pıhtılaşma yeteneklerine sahip olabilir. Sütün kalsiyum içeriği ne kadar yüksekse kazein parçacıkları o kadar büyük olacaktır. Parçacıklar ne kadar büyükse, sütün pıhtılaşma kabiliyeti o kadar iyidir. İkincil olarak, kazein partikül boyutu, peynir tellerinin küçülme ve peynir altı suyu salma kolaylığını da etkiler. Kazein parçacık boyutu büyükse, ağ açık ve kabadır ve peynir altı suyu daha kolay tahliye olur.
Sütün kalsiyum içeriğini farklı faktörler etkiler; düşük sıcaklıklarda saklanan süt kalsiyum salgılar. Böylece sütün ısıtılması ve ardından hızla soğutulması pastörizasyon işlemi kalsiyumu azaltır. Ayrıca laktasyon mevsiminin sonlarında sütün kalsiyum oranı düşüktür.
CaCl2 etkili bir pıhtılaştırıcıdır, bu nedenle kalsiyum yerleşimini düzeltmek için çoğunlukla süte eklenir.
Bira Fabrikaları
Demleme suyundaki mineral eksikliklerini düzeltmek için kullanılabilir. İşleme yerinden bağımsız olarak tek tip tadı sağlamak için, bira üreticileri sudaki sodyum alkalitesini gidermek için sodyum klorür kullanır. Su daha sonra tadı iyileştirmek için kontrollü bir şekilde yeniden mineralize edilir. Kalsiyum klorür kullanımı, demleme işlemi sırasında aromayı ve kimyasal reaksiyonları etkiler ve ayrıca fermantasyon sırasında maya işlevini de etkileyebilir.
Meyve ve Sebzeler
Meyve ve sebzelerin sertliğini arttırmak ve pişirme işleminde parçalanmayı önlemek için kullanılır.
Diğer Gıda Uygulamaları
Kalsiyum klorür ayrıca konserve sebzelerde ve soya fasulyesinde tofu olarak sıkılaştırıcı ajan olarak kullanılır. CaCl2 ayrıca içeceklerde, sporcu içeceklerinde ve şişelenmiş suda kullanılır. Sodyum içeriğini artırmadan turşunun tuzlu tadını korumak için kullanılır.
FrieslandCampina ve Krombacher gibi uluslararası gıda üreticileri Nedmag’ı seçti çünkü ürünümüz çok saf ve tüm kritik üretim faktörleri sıkı bir şekilde kontrol altında.
CaCl2 Fonksiyonu
Kalsiyum klorür, konserve meyveler ve sebzeler ve tofu da dahil olmak üzere hazırlanmış yiyeceklerde sıkılaştırıcı bir ajan görevi görür. Kalsiyum klorür üreticisi Muby Chemicals’a göre, bu sıkılaştırıcı özellikler peynir üretiminde de yardımcı oluyor. Kaymakları mağazadan satın alınan sütte daha büyük ve daha sıkı hale getirir ve tek bir çay kaşığı kalsiyum klorür çözeltisi 2 galon sütü işleyebilir. Diğer kullanımlar arasında tuzlu su turşusu için bir katkı maddesi olarak bulunur; bu, ona sodyum yüklemeden tuzlu tadı verir ve spor içeceklerinde bir bileşen olarak bulunur.
Etkileri
Hem Avrupa Birliği hem de ABD Gıda ve İlaç Dairesi, Kalsiyum Klorür Gıda Sınıfını güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul etti. FDA, bunun ve gıdada bulunan diğer kalsiyum bileşiklerinin gözden geçirilmesinin, üreticilerin kullandığı seviyelerde “olası istenmeyen etkilere işaret eden hiçbir kanıt sağlamadığını” bildirdi. Kalsiyum klorürün malzeme güvenliği veri sayfası onu “düşük toksisiteli kimyasal” olarak listeliyor. Bununla birlikte, potasyum klorürden farklı olarak, higroskopik etkileri, büyük miktarlarda yerseniz bağırsak sorunlarına ve karın ağrısına neden olacağından, tuz ikamesi olarak kullanamazsınız.
Faydaları
Kalsiyum Klorür Gıda Sınıfı, kullanımları koruyucu ve doku amaçlı olmakla birlikte, tek kullanımda sağlık yararları sağlar: spor içecekleri. Amerikan Egzersiz Konseyi’ne göre bunlarda kalsiyum klorür, elektrolitler, elektriksel aktivite yürüten ve vücudunuzun sıvı dengesinin yanı sıra uygun kas ve sinir işlevlerini korumasına yardımcı olan iyonlar gibi davranan birkaç bileşenden biridir. Bir elektrolit olarak kalsiyum, kemik sağlığının korunmasına ve kas spazmlarının önlenmesine yardımcı olur ve klorür, kalp atışınızı düzenli tutmaya yardımcı olur. ACE, bir saatten uzun süren egzersiz seanslarından önce elektrolitli bir spor içeceği içilmesini önerir.