Dammer kahverengi En iyi şef Yolculuk, dizinin yapımcısının Instagram’da kendisiyle iletişime geçip başvurması için teşvik etmesiyle başladı.
Hyde Park’ın erdem şefi Brown, “Dürüst olmak gerekirse, ilk başta gerçek olup olmadığını bile bilmiyordum” diyor.
Yapmak istediği şeyin bu olup olmadığını bilmiyordu ama uzun süredir birlikte çalıştığı akıl hocası ve erdemin sahibi şef Eric Williams ile konuştu. Brown, Williams’ın onu fırsattan yararlanmaya ikna ettiğini ve başvurusunun kabul edildiğini söyledi.
Brown, Sezon 19’a ulaştı ve bu yılın 2 Haziran’ında sona erdi. Finalin sadece bir bölümü utangaç. Deneyimden keyif aldığını ve buna “hızlı yaratıcı büyüme için bir kuluçka makinesi” adını verdiğini söyledi. Brown da bu sezon “hayranların favorisi” seçildi. Bu onun için haklıydı.
Brown, “Birçok insan bana daha fazla gülümsemem, daha fazla heyecanlanmam ve daha fazla konuşmam gerektiğini söyledi. Ben pek konuşkan biri değilim … ve geleneksel olarak bu iyi bir TV yapmaz” diyor. “Ama elimde değildi, ama sadece kendim olmanın birçok insanda bir akort olduğunu düşünüyorum.”
Onun önünde En iyi şef Başarılı Brown, Chicago restoran endüstrisinde uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir. Aslen South Suburban Harvey’den Brown, yedi veya sekiz yaşlarında bir çocuk olarak yemek yapmaya başladı. “Basit şeyler” denilen şeyi pişirerek başladı. Ev gibi kokan ve uzun zaman alan her şey. ”
Brown, “Beni bekar bir anne büyüttü. Büyükannem evdeydi ve ben tek çocuktum” diyor. “Sanırım beni beladan korumak için mutfağa götürdüler. Gözüm üzerimde olsun. Ama sonunda anladım ki çok da umursamamışım.”
Brown, yemek yapmayı öğrenirken, büyükannesinin karalahanaları yıkamasını ve belirli şekillerde fasulye hazırlamasını izlerken gerçekten tarihi öğrendiğini söylüyor.
“Bana Güney’den lezzetler öğretildi” diyor. “Bugün lezzetli olduğunu düşündüğüm ya da bugün lezzetli olduğunu düşündüğüm şey, aslında insanların yediği tat ve malzemeler, çünkü onlar için mevcuttu… Yaptığımız şey bu. Nasıl ve nasıl arasında göreceli bir boşluk. Bir şeyler yaparız. Bir şeyler yaparız. Bu noktaları birleştirmeyi ve onların zaman çizelgesini araştırmayı eğlenceli buluyorum.”
Aşçılık okuluna gittikten sonra Brown sonraki adımlarını anlamak zorunda kaldı.
Brown, “Açıkçası bana benzeyen bir şef için çalışmak istedim” diyor. “O zamanlar fazla seçeneğim yoktu. Neyse ki, [former River North restaurant] mk okula çok yakındı, arka kapıyı çaldım ve şef şef açtı. Ve şef Williams’ı gördüm. “
Brown, Williams için yedi yıl çalıştı ve sonunda ikisi birlikte bir Güney Amerika restoranı Virtue açmak için geri döndüler. Sektördeki ilk Brown’lar için önemli olan ifade, miras aldıkları erdemdi. Fazilet personelinin çoğunluğu renklidir.
Brown, “Topluluk içinde işe alıyoruz, ancak Güney Yakası’nda pek çok kaliteli restoran olduğunu düşünmüyorum. Bence Chicago’daki insanlar kırmızı çizgi nedeniyle hala biraz bölünmüş durumda” diyor Brown. “Genç bir siyah aşçıysanız ve tüm bu güzel yemek restoranlarının pencerelerinden içeri bakarsanız, kendinizi pek göreceğinizi düşünmüyorsunuz. Bu, pek hoş karşılanmadığınız anlamına gelebilir. Hmm. Muhtemelen olmayacak” Olsa da olmasa da sana uymaz.”
Brown, çalışmalarının bu fikre karşı çıkacağını ve hevesli genç siyah şeflere üst düzey bir mutfağın onlar için bir yer olabileceğini göstermeye yardımcı olacağını umuyor.
“Ey [Virtue] Chicago’da böyle bir restoran var mı ve bu restoranlardan bazılarının görünümünü ve verdiği hissi değiştirmek için bunu daha da geliştirmek istiyoruz “diyor.
Brown, kendisinin ve ekibinin “yaratıcı, zevkli ve yaratıcı” bir yemek deneyimi yaratmak için çalışmasının bir erdem olduğunu söylüyor.
“Macerayı sevenler veya daha eksiksiz ve temiz yemek yemeyi sevenler için bir şeyler var” diyor. “Her şey çok kasıtlı, çok sıcak ve çok nostaljik.”
Nostalji, Brown’ın WTTW yemekleri ile paylaştığı tavuk ve andouille jambalaya tariflerinde bir faktördür. (aşağıya bakın.)
Brown, “Ben çocukken annem jambalaya yapardı ve elbette bu Zataran’ın kutu versiyonuydu” diyor. “Nasıl koktuğunu veya kutunun neye benzediğini hâlâ hatırlıyorum. Bu yüzden onu kafamda oynamak beni mutlu ediyor.”
Brown, Jambalaya oranlarını uzun süredir denediğini söylüyor. Parti veya el arabası gibi istediğiniz zaman tadını çıkarabileceğiniz bir yemektir. Önceden yapması çok kolay ve tadını değiştirmeden bir süre oturabilirsiniz. Meşgul şefler için mükemmel.
Brown, “Ayrıca tek kap yemeklerden gerçekten hoşlanıyorum” diyor. “Gerçekten çok fazla bulaşık yıkamak istemiyorum, bu yüzden her şeyi tek bir kapta nasıl yapacağımı bulmakta çok zorlanıyorum.”
Şef Damar Brown, Fazilet Restoran & Bar
malzeme:
4 bardak orta boy zar undoille sosis
4 su bardağı küçük soğan
2 ons tereyağı
2 su bardağı küçük kereviz
2 su bardağı küçük biber
1/2 su bardağı kıyılmış fresno biberi
1/2 su bardağı doğranmış sarımsak
4 su bardağı yıkanmış esmer pirinç
1/4 su bardağı domates salçası
4 su bardağı orta boy tavuk budu, üzerine Cajun baharatı serpilir
Tavuk suyu 8 1/2 su bardağı
2 yemek kaşığı tuz
En sevdiğiniz Cajun baharatından 2 yemek kaşığı
2 çay kaşığı kara biber
1 çay kaşığı acı biber
1/4 çift Iziana marka acı sos
2 defne yaprağı
yön:
1. Andouille’i tüm yağları bitene kadar 6 litrelik bir tencerede pişirin. Andouilles’i çıkarın, soğanları ve tereyağını kalan yağa ekleyin ve soğanlar karamelize olana kadar yaklaşık bir saat orta ila düşük ısıda sık sık karıştırın.
2. Soğanlar karamelize olunca kereviz, yeşil biber, fresno biberi ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayıp kokusu çıkana kadar pişirin.
3. Yıkanmış pirinci ve salçayı bir tencereye koyun ve orta ateşte 5 dakika kızartın.
4. Doğranmış tavuk, önceden pişirilmiş undeuil sosis, et suyu, baharatlar, acı sos ve defne yapraklarını ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana ve emilene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
5. Sıvı neredeyse bittiğinde, pirinci tadın. Tuzunu ve baharatlarını damak zevkinize göre ayarlayın. Pirinç hazır olduğunda, tencereyi sıkıca kapatın ve ısıyı kapatın. 10 dakika oturalım. Dinlendikten sonra lezzetli jambalaya yiyebilirsiniz!
Not: Pirinci tatarken kapağı kapatmadan hemen önce baharatları da kontrol edin. Tuz veya baharat eklenmesi tavsiye edilir. Kapak kapanmadan önce bunu yapın.