Dulkadir Beyliğinden beri yapıldığı bilinen, Maraş Tarhana, soyulmuş buğday( dövme ) pilav şeklinde pişirilip soğumasından sonra, yoğurtla karıştırılıp, çiğ üzerine serilerek kurutulmasıyla üretilir. Kahramanmaraş tarhanasının diğer bölgelerdeki tarhanalardan tat ve kalite olarak ayrılmasının en belirgin özelliği, yapımına Temmuz- Ağustos aylarında başlanması ve bu aylarda ki hava şartlarının güzel ve rüzgarlı olmasına bağlıdır.