Ayıklanmış ıspanağı incecik doğrayın ve iyice yıkayıp süzün. Süzdüğünüz ıspanağı ve incecik kıydığınız maydanozu derin ve geniş bir tencereye koyun. İncecik yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip orta ısılı ateşin üzerine oturtun.
Salçayı 2 yemek kaşığı suda ezip ilave edin. Zeytinyağı, tuz ve biberleri de ekleyip sürekli karıştırarak 7-8 dakika kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin.
Tenceredeki suyu boşaltın. Harcın mümkün olduğu kadar susuz olması gerekir. Benim izlediğim yol, sebzelerin üzerine kaşıkla bastırarak suyunu çıkarmaktır.
Yufkayı tezgaha serin. Üzerine 2 yemek kaşığı tahini sürün. Ispanaklı harcın yarısını kaşıkla yufkanın her tarafına yayın.
Yufkanın dört ucunu ortada toplayıp (içi görünmeyecek şekilde) kare ya da dikdörtgen bir yufka elde edin.
Gözlemeyi geniş bir tavaya koyduğunuz az miktardaki sıvıyağda kızartın. Tersini çevirip tekrar kızartın. İsterseniz sıcakken üzerine tereyağı sürüp rulo yaparak ya da katlayarak servise sunun. Diğer yufkaya da aynı işlemleri uygulayıp sıcak sıcak servise sunun. Afiyet olsun...