Zeytin Yağı Tadımı
Çığır açan zeytinyağı duyusal değerlendirme programı International Culinary Center uzman zeytinyağı tadımcılarını ortaya çıkarmak istiyor. Birinci seviye kursun katılımcıları, yolda olduklarını kabul ettiler.
Zeytinyağı üreticileri, distribütörleri, perakendecileri, şefleri, gazetecileri, dünyanın dört bir yanından gelen kalite kontrol uzmanları ve yiyecekleri New York’ta birleşti Uluslararası Mutfak Merkezi 8 - 10 Ekim arası sızma zeytinyağı kalitesine odaklanan yenilikçi, birinci sınıf bir programa katılmak. Tükenmiş Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı, üretim, kalite yönetimi ve gastronomi, kültür ve sağlıktaki sürekli yükselişini sürdüren ödüllü malın ileri duyusal değerlendirmesini kapsayacak şekilde tasarlanmış kapsamlı, üç bölümlük bir dizi dersde birincisini başlattı.
ABD'den ve Yeni Zelanda, Yunanistan ve Kanada kadar uzakta bulunan 40 zeytinyağı sommelier, bu karmaşık ürün anlayışının içerdiği çeşitli disiplinlerde tanınmış uzmanlardan oluşan bir fakülte ile üç gün yoğun bir çalışma yaptı. Eğitmenler arasında kemosensör bilimi alanında dünyanın önde gelen uzmanlarından biri; bir jüri heyeti lideri; bir oleolog; ödüllü bir değirmenci; New York'un en üst düzey şefi, beslenme uzmanları ve gazetecileri.
Katılımcıların konuyla ilgili önceki bilgi düzeyleri mesleki geçmişlerine göre değişmekle birlikte, kursun bireysel değerlendirmelerinin geniş bir örneklemesi dikkate değer bir tutarlılık göstermiştir. Öğrenciler sadece bilgi seviyelerinin büyük ölçüde arttığını hissetmekle kalmadı, aynı zamanda çoğu, sınıfın işletmeleri, el sanatları ve satışları üzerinde önemli bir olumlu etkiye sahip olacağını vurgulayarak devam etti. Birkaç taneden fazlası, tamamen ilham aldıklarını söyledi.
David Sullivan, zeytin üreticisi ve Yeni Zelanda için sızma zeytinyağı üreticisi Mahurangi Zeytini Ltd.Matakana Zeytin Kooperatifi'nin bir parçası da meraklılar arasındaydı. "Sunum kalitesi, bilgi ve tutku mükemmel. EVOO'yu nasıl değerlendireceğimizi öğrendikçe uzmanları bize sunmak ve eğitmek bana duyusal değerlendirme tekniklerinin üretime nasıl uygulanacağı konusunda daha fazla bilgi verdi ”dedi.
Yunanistan'ın Zakynthos Adası'ndan küçük ölçekli EVOO yapımcısı Gregory Diharce aynı fikirde. "Bu kadar keyifli olan deneyimin bir kısmı, eğitmenlerimizin ifade ettiği tutkuydu. Zeytinyağı algısını değiştirebilmemiz için eğitmenin önemli olduğunu birkaç kez söylediler. Hiç şüphesiz, herkes aynı duyguyu hissederek ayrıldı.
Bu gelişen konuyla ilgili eğitimin genişlemesi, programın yürütme direktörü Curtis Cord tarafından uzun zamandır desteklenmektedir. Dorothy Cann Hamilton, Uluslararası Mutfak Merkezi'nin kurucusu. Cord, Olive Oil Timesve New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nın kurucu başkanı.
Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyon Programı, Uluslararası Mutfak Merkezi ve Olive Oil Times Ortak kuruluşlarla işbirliği girişimleri yoluyla zeytinyağı daha iyi anlaşılmasını teşvik eden projeleri destekleyen Eğitim Laboratuvarı.
"Dorothy, zeytinyağının kültür ve gastronomi alanındaki önemini anlamıştı ve birçok yemek okulu ve mutfak lideri hala bu konuya kararsız gözükse de, Dorothy değildi, ”dedi. "Onun liderliği ve teşviki mutfak manzarası için hayati öneme sahipti. Zeytinyağıyla bile, beş yıl önce okulunda başlatılan New York zeytinyağı yarışmasını geliştirmemize yardımcı oldu.
"Ama yapmamız gereken daha çok şey olduğunu biliyorduk ve her şeyden önce Dorothy bir eğitimciydi. Bugünün dersi, paylaştığımız vizyonu gerçekleştirmeye yönelik ilk adım, bu da binlerce yıldır kültürel ve mutfak mirasımızın bir parçası olan bu yiyeceğin daha iyi anlaşılmasını sağlamak. ”
Çok varoluşuyla, birinci seviye bir kursa katılanlar, zeytinyağı kalitesi hakkında bilgi ve uzmanlığın geliştirilmesi için bu yeni yolun çalışma alanını yeni ufuklara açtığını belirtti.
"Bu kurs tamamen bir sonraki seviyeye geçti, ”dedi. Mavi Zeytin , New York Şehrindeki oteller. "Programın derinliği ve açıklayıcı niteliği yepyeni bir deneyim sağladı. Şunu söyleyeyim: Kurs materyali yerinde öldü, talimat olağanüstü, duyusal çalışma göz açıcıydı ve işbirliği canlandırıcıydı. ”
"Ne bekleyeceğimi bilmiyordum, ”diyor Kanadalı bir ithalat ve dağıtım şirketinin sahibi Michael Favuzzi, personelini gelecekteki kurslara göndermeyi planladığını söyledi. Cord ve fakültesinin yıllardır dersi verdiklerini söyledi. "Çok etkilendim ve ilk kez böyle bir atölye yaptıklarına inanamıyorum. ”
Salvatore Russo-Tiesi, Bono SAS'ın Sicilya merkezli bir yan kuruluşu olan Bono USA'nin genel müdürüdür. Şirket Güney İtalya, sızma zeytinyağı önde gelen üreticisidir, Bono% 100 Organik Karışım ve Bono PDO Val di Mazara EVOO'lar 2016 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda altın madalya kazananları oldu. Tiesi, Favuzzi'nin duygularını kaydetti, "program olağanüstü. ”
NYIOOC panel lideri Carola Dümmer MedineGüney Yarımküre zeytinyağlarındaki ünlü çeşnicibaşı ve uzmanı, her bir analizde uzman rehberliği sunan örneklemeden sonra sınıftan geçerken Yeni Dünya yağlarının çeşitli çeşitlerini ve tat profillerini göstermek için Şili'den uçtu.
Oleolog Nicholas Coleman, eski NYIOOC lezzet paneli yargıcı ve kurucu Grove ve Vine Zagat'ın master class serisi Bon Appetit, Mutfak Eğitim Enstitüsü ve New York ve Columbia Üniversiteleri için zeytinyağı dersleri verdi.
"Kusurları tespit etmenin yanı sıra Portekiz, İspanya, Fransa, İtalya, Hırvatistan, Slovenya, Yunanistan, Fas, Tunus, Kaliforniya, Şili, Arjantin, Brezilya, Avustralya, Yeni Zelanda ve Güney Afrika'dan elli birinci sınıf yağ derledik ”Coleman kayıt edilmiş. "Amaç, katılımcılara dünyanın en iyi zeytinyağlarının aromaları, lezzetleri ve dokuları hakkında bilgi edinmeleri için eşsiz bir eğitim deneyimi sunmaktı. ”
Bu elli yağ, büyük olasılıkla dünyanın herhangi bir yerindeki yüksek kaliteli zeytinyağlarının en büyük koleksiyonu olan New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışmasına gönderilen geniş kütüphaneden seçildi. Uluslararası zeytinyağlarının kesiti, kursun duyusal değerlendirme bileşenleri için katılımcılara büyük bir bonus olarak göze çarpıyordu.
Monell Kimyasal Duyu Merkezi cumhurbaşkanı Gary Beauchamp, duyusal bilimin temellerini ve onun keşfi oleocanthal; ödüllü Kaliforniya yapımcısı Pablo Voitzuk Pasifik Güneş Çiftlikleri etkilediği duyusal özelliklerle bağlantılı üretim süreçleri; Albert Einstein Tıp Fakültesi beslenme uzmanı Keith Ayoob EVOO ve usta tüccar Steve Jenkins'in gerçek dünya sağlık yararları hakkında bilgi verdi ve 35 yıldır New York'lulara kaliteli zeytinyağı satmayı öğrendiklerini öğrendi. Cord, zeytinyağı sınıfları, uluslararası standartlar ve yaptırımları tartıştı ve her oturumu üç gün boyunca sürekli bağlam ve yorum sağlayan sürekli bir hikaye içinde çerçeveledi.
James Sakalı "New York'un En İyi Şefi ”şampiyonu Mark Ladner Del Posto İtalyan çiftleri, uygun şekilde eşleştirilmiş bir sızma yağın yemeklerin lezzetlerini nasıl yeni zirvelere yükseltebileceğini göstermek için sınıf için bölgesel spesiyaller pişirdi. (Kullandı Roi Cru Gaaci Taggiasca Liguria'dan pesto makarna için, Frantoio Franci Toskana'dan bir biftek üzerinde Villa Magra Grand Cru Frantoio ve Mandranova Nocellara gelato için.)
Russo-Tiesi, üç günlük çalıştayın ardından birçok kişinin bildirdiklerini ifade etti. "Güney Yarımküreden yağlar hakkında çok şey öğrenebildim ve onları Kuzey Yarımküreden yağlarla karşılaştırıp belki de daha fark edilebilir olanlarla karşılaştırabildim. Çok çeşitli, çok yönlüydi. ”Ve sınıfa zeytinyağı üretiminin ticari veya mutfak tarafındaki mevcut uzmanlık ve duyusal beceriler arasında bir denge elde etmek için gelen Russo-Tiesi gibi kişiler için, "Bu kurs damak zevkimin bilgimin teknik yönüne yetişmesini sağladı. ”
Sommelier kursuna katılanların hepsi değirmenci ve üreticilerin geniş tecrübesiyle silahlı değildi. Jackie Dougherty, sahibi City2Shore Gurme New Jersey'nin güneyindeki Spoletto, İtalya'daki İtalyan üreticilerle çalışıyor ve şimdi kendi EVOO markasını üretiyor. Kursun sunduğu bilgilerin yüzeyini çizmeye yeni başladığını, ancak eğitmenlerin ara kategoride daha fazla soru ve önerilere yanıt verdiğini söyledi. "Çok şey öğrendim, inanılmaz. Hala hepsini işliyorum. ”Kurstan döndüğü için eğitimine devam etmek için harekete geçti.
Bazen Dougherty, eğitmenler tarafından belirlenen tat ve kokuların tanımları için kendi deneyiminde hiçbir referans noktası olmadığını buldu. Örneğin, "Yeşil badem nasıl kokuyordu bilmiyordum. Bu yüzden geri döndüğümden beri yaptığım şey duyusal bir kütüphane başlatmak, ”dedi. Zaman ve bağlılık gerektiren bir iç duyusal katalog geliştirmek için eğitmenlerin tavsiyelerine kulak verdi. Dougherty, otlar ve baharatlar, sebzeler, hatta EVOO lezzet profilleri ile yaygın olarak ilişkilendirilmiş çay bile onları emmek ve zihninde ve damakta kaydetmek için kaynak yapmayı planladığını söyledi.
"Kardeşim Kaliforniya'da badem ülkesinin yanında yaşıyor, bu yüzden ondan bana yeşil badem yaprakları göndermesini istedim. ”Ayrıca çeşitli çeşitler, kökenleri, ortak paydaları ve değişkenleri araştırmasına devam ediyor. Sınıftan, "Onu sevdim. Kurs size sahip olmayı bekleyemeyeceğim bir uzmanlık seviyesini tanıtıyor. ”
Seviye bir Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı 4 - 6 Şubat'ta tekrar sunulacak ve hemen ardından 7 - 10 Şubat arasındaki ileri seviyeler sunulacak ve ilk seriyi kaçırmış olanlar kayıt yapmayı planlıyorlarsa çekilişte hızlı olmaları gerekecektir. İlki sadece birkaç hafta içinde tükendi.
Said Canevari, "Sadece ileri kurslara devam etmem konusunda ikna olmakla kalmadım, aynı zamanda bu disiplinde çalışma arzumun ve EVOO'ların daha derin takdir edilmesinin tamamen yeni bir farkındalık düzeyi ve tanınmasıyla uzaklaştım. Curtis Cord dikkat çekici bir program hazırladı ve bir sonraki turu bekleyemem. ”