Yiyecek Ve Şarabı Eşleştirmek Basit Değil
Yiyecek ve şarap eşleştirme kesin bir bilim değildir. Birçok insan, burgandy veya merlot şarabının kırmızı et ve kümes hayvanları ve balıklarla beyaz şarap ile eski kuralını takip ediyor.
Ne yazık ki bu modası geçmiş kural, günümüzün çok etnili, yüksek dokulu veya baharatlı yiyeceklerinin karmaşıklığını göz önünde bulundurmuyor çünkü piyasadaki çok çeşitli şaraplarla ilişkilidirler.
Yiyecek ve şarabı eşleştirirken yeni kural, uygun sinerji ve denge derecesine ulaşmaya çalışmak olacaktır. Basitçe, yemek dokusu veya yemekler ne olursa olsun, şarabınız yemekleri aşmamalı ve yemekler şarabınızı aşmamalıdır.
Yiyeceklerin içindeki temel lezzetler de şarap içinde olabilir. Bu tatlar tatlı, tart, ekşi, asidik, acı ve tuzlu (şarap içinde değil, lezzeti etkiler) içerir. Ayrıca, şarabın alkol olduğu için aromalar ve vücut ekler, şarabınızı ve yiyeceklerinizi daha zengin hale getirir.
Yiyecek ve şarabı eşleştirmedeki başarınızı artırmak için birkaç şey yapmalısınız.
İşte akılda tutulması gereken iki yönerge:
Şarabın yemeklerle güzel gidebilecek ek bir çeşni veya baharat olduğunu düşünmelisiniz. Yiyeceksiz tek başına şarap içtikten sonra, yiyecekle içtiğinizde yapabileceğinden tamamen farklı bir tat içerir. Şarap olmasının nedeni sadece bir baharat türü olarak hareket eder. Şarap, şarabınızdaki yiyecek, asit, tanen ve şeker ile eşleştirildikten sonra, yenen çeşitli yiyecekler için farklı tat hissi sağlamak için yemeklerle etkileşime girer.
Gıdalardaki acı lezzetler, şaraptaki acı, tanen elemanlarının tadını yükseltir. Ekşi veya tuzlu yiyecekler şaraptaki acı tadı bastırır. Yiyeceklerdeki tuz da tatlı şaraplar yaratmak için acıyı azaltabilir. Tuz, limon, sirke ve hardal baharatları, dengeye ulaşmak ve yiyecekleri şaraplara daha iyi eşleştirmek için yiyeceklere baharat eklemek için kullanılabilir. Ayrıca, şarabınızı daha hafif veya daha güçlü hale getirebilirler.
Narenciye veya sirke (asidik) olan bir tabağa servis ederseniz, dengeye göre asidik bir şarap seçmelisiniz. Sadece hafif asidik bir yemeğiniz olması durumunda, hafif tatlı bir şarapla güzelce eşleştirmek mümkündür. Dikkate alınması gereken bazı asidik şaraplar arasında Sauvignon Blanc ve şampanya gibi en köpüklü şaraplar bulunmaktadır. Şaraplardaki asitlik tuzluluğun tonlarında olduğu için, köpüklü şaraplar genellikle tuzlu yiyeceklerle çoğu kırmızı şaraptan daha iyi eşleşir.
Şarabın, yiyeceklerin lezzetini artırarak tüm yeme deneyimini artırabileceği iyi bilinmektedir. Uygun şarabı uygun yiyeceklerle eşleştirmeniz durumunda, hem yiyeceklerin hem de şarabınızın benzersizliğinden yararlanmak mümkündür. İşin püf noktası, lezzet, vücut (doku), yoğunluk ve tatta benzerlikler ve/veya kontrastlar bulmak olacaktır.