SÜBYE
Supya olarak yazılıp okunabildiği gibi mürekkep balığı olarak da anılır. Ege bölgesinde kavun çekirdeğinden yapılan meşrubata da sübye ismi verilmektedir.
Merkezi sinir sistemine sahip yumuşakçalar arasındadır. Büyük kafaları beyinlerini çevirir. Boyları 25 cm’yi bulabilen oval bir canlı olan sübyenin eti çok lezzetlidir. Mürekkep salgılar. İç kabuğu veya sırt kemiği evcil kuşların kafeslerde gagalaması için kullanılır.
Şeritler halinde veya halkalar şeklinde kesilerek sinağrit, mercan, çipura, karagöz gibi balıkların avlanmasında yem olarak kullanılır. Eti sert olduğundan oltadan kolay kolay ayrılmaz. Salatası, yahnisi, tereyağında tavada pişirilmesi tercih edilen tüketim şekilleri arasındadır.
Malzemeler:
- 1 kg. sübye
- 150 gr. kornişon turşu
- 100 gr. konserve mantar
- 100 gr. yeşil zeytin
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 1 çay kaşığı safran
- ½ çay kaşığı karbonat
- 1 su bardağı sızma yağ
- 1 kahve fincanı gül suyu
- 1 kahve fincanı limon suyu
- 1 adet yumurta sarısı
- Yeterince tuz ve karabiber
Yapılışı:
Bir tencere kaynar suya yarım çay kaşığı karbonat ekleyerek sübyeleri yarım saat haşlayın. Haşladıktan sonra ince dilimler halinde doğrayın ve soğumaya bırakın. Kornişon turşularını ve konserve mantarları küçük şekilde kesin. Safranı gül suyunda eritin. Ayrı bir kapta hardal, safran, karabiber, tuz, sızma yağı ve limon suyunu çırpma teli ile çırpın. Hazırlanan sosun içine sübye, turşu, yeşil zeytin ve mantar ilave edip birlikte karıştırın. Soğumaya bırakıp servis edin. Afiyet olsun.