Koruk Suyu Nedir? Faydaları Nelerdir? Koruk, olgunlaşmamış üzümlerin verilen bir addır. Koruk suyu ise bu üzümlerin ezilmesi ile elde edilen bir sudur. Koruk, fermente edilmez. Özellikle sos olarak, sirke ya da şaraba benzer şekilde Ortaçağ ve daha önceki dönemlerde yaygın olarak kullanılırdı. Günümüzde hala üretiliyor. Ancak yaygın olarak kullanılmamaktadır.
Koruklar, üzümler normalde Temmuz ya da Ağustos ayının sonunda, renk değiştirmeye ve yumuşamaya başlamadan hemen önce toplanır. Üzümlerin mevsimin bu zamanında inceltilmesi normal olduğundan, bu olgunlaşmamış üzümlerin bazılarının meyve suyu için kullanılması üzümlerin boşa gitmediği anlamına gelir. Şarap için kullanılan üzümlerin aynısı, koruk suyu için de kullanılır.
Koruk suyunun yemek pişirmede bilinen en eski kullanımı antik Roma’daydı. Ancak kullanımı muhtemelen daha yaygındı ve muhtemelen üzüm yetiştirilen her yerde kullanılıyordu. Orta çağ ülkeleri Fransa, İtalya, İspanya ve Yunanistan, ana ekşi maddesi olarak, sirkeden daha sık olarak koruk suyunu kullanırlardı. Ayrıca Türkiye ve İran’da olduğu gibi daha doğuda da sık sık kullanılıyor.
Koruk Suyu Nasıl Kullanılır?
Koruk suyu, yahni yemeklerinde, soslarda, turşularda, salata soslarında ya da basit bir çeşni olarak kullanılmıştır. Sadece yemekleri tatlandırmak için değil, aynı zamanda bir pişirme aracı olarak da kullanılır.
Koruk suları günümüzde de ülkemizin Akdeniz bölgesinde ve Ege bölgesinde aşçılar tarafından kullanılmaktadır. Herhangi bir ekşi malzemeyi değiştirmek için kullanılabilir ve salata soslarında limon ya da sirke için harika bir alternatiftir.
Koruk Suyunun Faydaları Nelerdir?
- Yemeklerden önce tüketildiği takdirde iştah açıcı olarak görev görür.
- Sindirimi rahatlatır.
- Kabızlığa faydalıdır.
- Bağırsakların çalışmasını hızlandırır.
- Halk arasında göz ağrılarına iyi geldiği söylenir. Fakat göz hastalıklarında doktorlara başvurmanız önerilir.
- Kurdeşen döken kişilere rahatlatıcı tedavi için tavsiye edilir.
- Ciltteki kızarıklıklara iyi geldiği söylenir.
- Toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
- Antioksidandır.
- Soğuk tüketildiği takdirde serinletici etki sağlar.
- Doğal maya içerdiği için bağışıklığın kuvvetlenmesine olanak tanır
- Ödem atılmasını teşvik eder.
- Kalbi kuvvetlendirir.
- Böbrek taşı atımına yardımcı olur.