Aquafaba, birçok ilginç kullanımı olan modaya uygun yeni bir besindir.
Genellikle sosyal medyada ve sağlık ve sağlık web sitelerinde yer alan aquafaba, nohut gibi baklagillerin pişirildiği veya saklandığı bir sıvıdır.
Vegan yemeklerinde aranan bir içeriktir ve en çok yumurta ikamesi olarak kullanılır.
Bu makale aquafaba'ya ne olduğu, nasıl yapıldığı ve diyetinize eklemeniz gerekip gerekmediği dahil olmak üzere ayrıntılı bir bakış sunmaktadır.
Aquafaba, nohut veya beyaz fasulye gibi bakliyatların pişirildiği veya saklandığı suyun adıdır. Örneğin, bazı insanların bir kutu nohut açtıklarında döktüğü sıvıdır.
Uygun bir şekilde, madde Latince su ve fasulye - aqua ve faba kelimelerinin birleştirilmesiyle adlandırıldı.
Baklagiller, baklagiller familyasından gelen yenilebilir tohumlardır. Yaygın bakliyat türleri arasında fasulye ve mercimek (1).
Başta nişasta olmak üzere nispeten yüksek miktarda karbonhidrat içerirler. Nişasta, bitkilerde bulunan ve amiloz ve amilopektin adı verilen iki polisakkaritten oluşan depolanan enerjidir (2).
Bakliyat pişirildiğinde, nişastalar suyu emer, şişer ve sonunda parçalanıp amiloz ve amilopektinin, bazı protein ve şekerlerle birlikte suya sızmasına neden olur.
Bu, aquafaba olarak bilinen viskoz sıvı ile sonuçlanır.
Bakliyat pişirildiği sürece bu sıvı piyasada bulunsa da, 2014 yılında bir Fransız şefin bunun tariflerde bir bileşen olarak kullanılabileceğini keşfetmesine kadar pek ilgi gösterilmedi.
Yumurta akı için mükemmel bir ikame olduğunu ve aynı zamanda bir köpürme ajanı olarak kullanılabileceğini fark etti.
Bu bulgu yemek meraklıları arasında hızla yayıldı ve çok geçmeden aquafaba dünyanın dört bir yanındaki şefler tarafından kullanılıyordu.
Bu bulgu özellikle veganlar arasında popülerdi çünkü aquafaba mükemmel bir vegan dostu yumurta değişimi yapıyor.
Aquafaba en yaygın olarak nohutun pişirilmesinden veya saklanmasından elde edilen sıvıya atıfta bulunduğundan, bu makale nohut aquafaba'ya odaklanmaktadır.
Özet Aquafaba terimi, nohut gibi bakliyatların pişirildiği veya depolandığı sıvıyı ifade eder.
Aquafaba nispeten yeni bir trend olduğundan, besin bileşimi ile ilgili sınırlı bilgi vardır.
Aquafaba.com web sitesine göre, 1 çorba kaşığı (15 ml) 3–5 kalori içerir ve% 1'den azı proteinden (3).
Kalsiyum ve demir gibi eser miktarda bazı mineraller içerebilir, ancak iyi bir kaynak olarak kabul edilmek için yeterli değildir.
Şu anda aquafaba hakkında güvenilir beslenme bilgisi olmamasına rağmen, gelecekte daha popüler hale geldikçe sağlık yararlarına ilişkin daha fazla ayrıntı mevcut olabilir.
Özet Aquafaba yeni bir gıda trendidir ve besin bileşimi hakkında çok az şey bilinmektedir.
Accafa’nın besleyici yapısı ve potansiyel sağlık yararları ile ilgili araştırmalar sınırlı olmakla birlikte, pek çok mutfak kullanımına sahip olduğu gösterilmiştir.
Aquafaba en çok şaşırtıcı olduğu için bilinir yumurta ikamesi.
Aquafaba'nın neden bir yumurta replasmanı kadar iyi çalıştığının arkasındaki kesin bilim bilinmemekle birlikte, nişasta ve az miktarda protein kombinasyonu ile ilgisi olabilir.
En yaygın olarak yumurta beyazının yerine kullanılır, ancak aynı zamanda bütün yumurtalar ve yumurta sarısı için bir stand-in olarak da kullanılabilir.
Ayrıca vegan dostudur ve yumurtaya alerjisi olan veya toleranssız kişiler için uygundur.
Bu şuruplu sıvı, kek ve kek gibi unlu mamullere yapı ve yükseklik kazandıran, tariflerdeki yumurtaların hareketini taklit etme inanılmaz yeteneği nedeniyle vegan fırıncılar tarafından kutlandı.
Hatta yumurta akı gibi yumuşak bir beze haline getirilebilir veya şekerleme, köpük ve kurabiye gibi lezzetli, vegan ve alerji dostu tatlılar haline getirilebilir.
Aquafaba ayrıca mayonez ve aioli gibi geleneksel olarak yumurta bazlı tariflerin lezzetli vegan versiyonlarında popüler bir bileşendir.
Hatta barmenler tarafından geleneksel olarak yumurta akı ile yapılan kokteyllerin vegan ve yumurta alerjisi dostu versiyonlarını oluşturmak için bile kullanılır.
Uzmanlar, bir tam yumurta yerine 3 yemek kaşığı (45 ml) aquafaba veya bir yumurta akı için 2 yemek kaşığı (30 ml) kullanılmasını önermektedir.
Aquafaba, yıldız bir yumurta ikamesi olmasının yanı sıra, süt ikamesi.
Veganlar veya olanlar laktoz intoleransı tariflere eklemek için genellikle sütsüz seçenekler arayın.
Aquafaba, yiyeceğin dokusunu veya tadını etkilemeden birçok tarifte süt veya tereyağı yerine kullanılabilir.
Örneğin aquafaba'yı elma sirkesi, hindistancevizi yağı, zeytinyağı ve tuz ile birleştirerek lezzetli bir sütsüz tereyağı yapabilirsiniz.
Bazen baristalar tarafından cappuccino ve latte'ye imza köpüğü eklemek için kullanılan tatlı bir krem şantiye haline getirilebilir.
Özet Aquafaba en yaygın olarak vegan ve alerji dostu yumurta ikamesi olarak kullanılır. Ayrıca tariflerde süt ürünleri yerine kullanılabilir.
Aquafaba'nın düşük protein içeriği, onu genellikle PKU olarak bilinen fenilketonüri hastaları için mükemmel bir seçim haline getirir.
PKU, fenilalanin adı verilen bir amino asidin çok yüksek kan seviyelerine yol açan kalıtsal bir hastalıktır.
Bu hastalık, fenilalanini parçalamak için gerekli enzimi üretmekten sorumlu gendeki genetik bir mutasyona bağlıdır (4).
Bu amino asidin kan seviyeleri çok yükselirse, beyin hasarına neden olabilir ve ciddi zihinsel engellere (5).
Amino asitler, proteinlerin yapı taşlarıdır ve yumurta ve et gibi protein açısından zengin besinler fenilalanin bakımından yüksektir.
PKU'lu olanlar, fenilalanin bakımından yüksek gıdalardan kaçınmak için ömür boyu çok düşük proteinli bir diyet izlemelidir.
Bu diyet son derece sınırlayıcı olabilir ve düşük protein ikameleri bulmak zordur.
Aquafaba, çok düşük proteinli bir yumurta ikamesi olarak kullanılabildiğinden PKU'lu kişiler için mükemmel bir seçim olabilir.
Özet PKU, vücudun fenilalanin adı verilen bir amino asidi parçalayamadığı bir hastalıktır. Bu hastalığa sahip kişiler, çok düşük proteinli bir diyet uygulamalıdır ve bu, aquafaba'yı PKU'lu olanlar için güvenli bir seçim haline getirmelidir.
Aquafaba, diyet kısıtlamaları ve gıda alerjisi olanlar için mükemmel bir yumurta ikamesi olmasına rağmen, iyi bir besin kaynağı değildir ve besin içeriği ile rekabet edemez. yumurtalar veya süt ürünleri.
Ön besin analizi, aquafaba'nın kalori, protein, karbonhidrat ve yağ bakımından son derece düşük olduğunu ve varsa çok az vitamin veya mineral içerdiğini göstermektedir (3).
Öte yandan, yumurta ve süt, beslenme merkezleridir. Bir büyük yumurta 77 kalori, 6 gram protein ve 5 gram sağlıklı yağ sağlar.
Ayrıca yumurtalar, ihtiyacınız olan hemen hemen her besin maddesinin yanı sıra güçlü antioksidanlar (6, 7, 8).
Aquafaba, özellikle alerjisi olan veya bu yiyecekleri yemeyen kişiler için yumurta veya süt ürünleri için uygun bir destek sağlarken, önemli ölçüde daha az besin içerdiğine dikkat etmek önemlidir.
Yumurta veya süt ürünlerini aquafaba ile değiştirerek, sundukları tüm besinsel faydaları kaçıracaksınız.
Özet Yumurtalar beslenme açısından yoğun bir besindir ve yumurta alerjiniz yoksa veya vegan bir diyet uygulamadıkça bunları aquafaba ile değiştirmek iyi bir fikir olmayabilir.
Konserve nohuttan aquafaba almak en kolayıdır. Ancak artık suyu nohut pişirirken de kullanabilirsiniz.
İlk yöntemi kullanmak için, nohut kutusunu bir kevgir üzerinde boşaltın ve sıvıyı ayırın.
Bu sıvıyı aşağıdakiler dahil çeşitli tatlı veya tuzlu tariflerde kullanabilirsiniz:
Aquafaba çok yeni bir bulgu olduğu için, bu ilginç içeriği kullanmanın yeni yolları her gün keşfediliyor.
Aquafaba'yı çiğ yumurta akı gibi saklamalısınız. Buzdolabında iki ila üç gün taze kalmalıdır.
Özet Nohut pişirmekten kalan suyu koruyarak veya konserve nohutları süzdükten sonra sıvıyı tutarak aquafaba yapabilirsiniz.
Aquafaba, birçok mutfak kullanımı için araştırılmaya yeni başlayan ilginç ve çok yönlü bir bileşendir.
Besin içeriği hakkında pek bir şey bilinmemektedir, ancak ilk araştırmalar protein açısından çok düşük olduğunu göstermiştir ve bu da onu PKU'lu olanlar için güvenli bir seçim haline getirmiştir.
Aquafaba iyi bir besin kaynağı olmasa da, veganlar ve gıda alerjisi olanlar için mükemmel bir yumurta ve süt ürünleri ikamesi olarak kabul edilmektedir.
Bu sıvı, unlu mamullerin lezzetli vegan ve alerji dostu versiyonlarını yapmak için kullanılabilir. Bununla birlikte, en iyi sağlığı sağlamak için şekerli gıda alımınızı minimumda tutmanın en iyisi olduğunu unutmayın.
Aquafaba, mutfak dünyasında şimdiden büyük bir sıçrama yaptı ve yaratıcı aşçılar bu çok yönlü malzemeyi kullanmanın yeni yollarını keşfettikçe popülaritesini artırmaya devam ediyor.