Voor braadaroma
Sous-vide pişirme ile karamelize bir aroma elde etmek isterseniz, eti veya balığı pişirdikten sonra kısa süre sıcak bir tavada biraz yağla ızgara etmeniz gerekir. Burada kızartma işleminin yüksek ısıda ve çok kısa süre yapılması önemlidir. Profesyonel mutfaklarda bunun için gaz brülörü kullanılır: Bunu sağlamak için kombine buharlı fırında pişirilen et üzerine fırçayla biraz yağ sürülüp örneğin soğuk bir kızartma tavasında gaz brülörü ile yakılabilir.
Voor een mooie vleeskorst
Bir sığır veya dana filetosu Sous-vide pişirme sonrasında tekrar marine ile kaplanır ve yakl. 2 dakika süreyle 180°C sıcaklıktaki fırına veya buharlı fırına konur.
Gegrild vlees
Vacuisine leent zich ook voor gegrild vlees: laat het vlees eerst in de braadzak voorgaren en leg het daarna nog even op de grill. Het resultaat is een perfect gebakken en gegaard stukje vlees met de typische griltextuur.
Garen voor later gebruik
Wilt u voedsel dat u met Vacuisine hebt bereid, bewaren, laat de braadzaak dan na het garen in ijswater schrikken.