Pastörize edilmiş sütün içinde kapsüllü ölü bakteriler bulunabilir. Kapsül bakterilerin hücre duvarının dışında bulunan bir tabakadır ve bakteriye vücudun savunma hücrelerine karşı koruma sağlar. Eğer bayat bir balık ürünü tükettiğinizde balıkta ki kapsülsüz bakterilerin bu ölü kapsüllü bakterilerin kapsülüne girip tehlikeli bir hal alabilir. Bunun yanında bozuk balık ile yenilen süt ürünleri midede ki anahtar kilit modelini de bozarak sindirimi engeller bu da zehirlenmeye yol açabilir.