Öğütücünüzden Vazgeçmeyin: Yer Öncesi Süpermarket Kahveleri
Yıllar önce bir partide “her sabah mutfak tezgahınızı karıştırmaktan sorumlu olan adam” olarak tanıtıldım çünkü ilk kahve kitabımda birinin kahvesini iyileştirmek için yapabileceği en önemli şeyin taze öğütmek olduğunu iddia etmiştim demlemeden hemen önce. Kırk yıl içinde ilk kitapta yazdıklarım hakkında pek çok ikinci düşüncem vardı, ama taze eziyet iddiası devam ediyor gibi görünüyor. Ve eğer bu ifadeyi desteklemeyi düşünürsem, bu ayın ulusal markalı on altı süpermarket kahvesinin çukurluğunun hafızası herhangi bir arka kaymayı durdurmalıdır. Tanıdık konserve markaların bir çeşitliliğini test ettik - Folgers, Yuban, Maxwell House - artı iki Dunkin 'Donut ve dört Starbucks yerüstü süpermarket teklifi. İtalyan espresso devleri Illy Caffè ve Lavazza tarafından, muhtemelen Amerikan lezzetleri için tasarlanmış, yaygın olarak dağıtılmış iki konserve yer öncesi karışımı ekledik.
Cevaplamayı amaçladığımız soru şuydu: Önce fiyat ve rahatlık isteyen ve mutfak tezgahlarını bir kahve değirmeni ile karıştırmak istemeyen süpermarket müşterileri için seçenekler nelerdir? Tabii ki, bugün çoğu süpermarkette yerel olarak kavrulmuş seçenekler var, ancak bu ayın incelemeleri için özel olarak, zemin üstü, karşı mesajlaşmayan bir formatta sunulan ulusal olarak dağıtılmış markalara odaklandık. (Adalet ruhuyla, okuyucuların Starbucks, Dunkin 'Donuts ve Illy Caffè'nin test ettiğimiz aynı kahvelerin tam fasulye versiyonlarını sunduklarını, şüphesiz bunu örneklediğimiz zemin öncesi versiyonlardan biraz daha iyi derecelendireceği versiyonları hatırlatmalıdır. ay.)
Bu uyarı yoldan çekilirken, bu alıştırmadan ne öğrendik?
Evde Eziyet
İyi kahveyi önemsiyorsanız, mutfak tezgahınızı bir kahve değirmeni ile karıştırmanın buna değeceği oldukça açıktı. Kahve öğütmenin fasulyenin doğal koruyucu ambalajını parçaladığını ve hassas lezzet bileşenlerini potansiyel oksijenasyon ve buharlaşmaya maruz bıraktığını hatırlayın. Bu ayın örneklemesi herhangi bir gösterge ise, fasulyenin doğal paketini metal veya plastik ambalajla değiştirmeye yönelik çeşitli teknik yaklaşımlar, özellikle bu ürünler için talep edilen sık sık uzun raf ömrü göz önüne alındığında, uygun olmayan yöntemler olarak kalır. Test ettiğimiz tüm kahvelerin fincanda ne kadar çabuk soluklaştığı, notalarımızın aromadan (şaşırtıcı derecede karmaşık ve canlı) bardağa (lezzet solmaya başlar) bitmesi (boş ve bitkin) nasıl tutarlı bir şekilde ölüyor ). Bu öğütülmüş kahvelerin sadece paketten yorgun çıktığı sonucuna varılabilir.
Konserve Robusta-Heavy Karışımları Mart Ayı
Folgers, Maxwell House ve Yuban'dan konserve harmanlar genel olarak beklendiği gibi ortaya çıktı: şüphesiz kötü kaliteye dayanarak Robustas boyayı nötralize etmek için buharda pişirildi, hafif çürümeye ve küflenmeye kadar düz ve odunsu idi. Folgers teklifleri daha temiz Maxwell House karışımlarından (House Blend 78, Original Blend 77, Gourmet Roast 74) biraz daha odunsu ve daha küflenmişti (Black Silk 74, Special Roast 71).
Görünüşe göre kendini konserve kahvelerde sürdürülebilir bir seçenek olarak konumlandırmaya çalışan Yuban, minimum% 30 Rainforest Alliance Sertifikalı kahve içeren oldukça içilebilir koyu kavrulmuş bir karışımla (Yuban Dark Roast, 84) paterni kırdı. Kutu üzerindeki etiket (“% 100 Saf Kahve”) bu karışımın bir miktar Robusta içerdiğini göstermektedir (tüm Arabica karışımları her zaman “% 100 Arabica kahvesi” olarak tanımlanmaktadır). Bununla birlikte, en azından bu özel örnekle, fincanda çok az Robusta etkisi tespit ettik. Ne tadı, muhtemelen Brezilya Arabicas dayalı basit ama temiz, dengeli bir kara rosto karışımı olduğu ortaya çıktı.
Starbucks Evyeleri
Test ettiğimiz dört Starbucks öğütülmüş kahvesinin tamamı% 100 Arabica idi, ancak sıradanlıklarında iç karartıcıydılar. Starbucks hala kafe mekanlarında iyi kahveler satıyor, ancak bu yer öncesi süpermarket fiyat-ilk yorumlamaları bizi orijinal Starbucks kupasının parodileri olarak vurdu: neredeyse tamamen yok etmek için yeterli koyu kızartma etkisi ile koyu kızartma kahveleri nüans ve bitirmek acı ve büzücü, ama zengin, keskin, karanlık kızartma içenlerin zevk zengin yoğunluğu elde etmek için yeterli değil. Afrika Kitamu en fazla 83 yaşındaydı. 82 yaşında bir Kolombiya, 81 yaşında bir Kosta Rika ve 80 yaşında ince ve kömürleşmiş bir Fransız kızartma harmanı geldi.
Dunkin ’Soars
Kahve cennetleri değil, zemin katını geçmiş. Bu ayın en çok beğenilen orta kavrulmuş Dunkin’in Orijinal Karışımı (86) biraz odunsu idi (belki de öğütme öncesi veya ürün sonu yeşil kahveleri suçlayın), ancak aksi takdirde dengeli, hafifçe parlak, sessizce nüanslı. Dunkin'in Karanlık (85) şaşırtıcı bir şekilde dengelenmiş karanlık bir kızartma, greyfurt ve sedir notaları ve çok az kötü astringency ile tatlı keskin oldu.
İlly Beklendiği Gibi
Illy Caffè’nin aralıksız kahve arıtma arayışı, bizi gıcırtılı temiz, tatlı dengeli ve temelde cansız olarak etkileyen Amerikan tarzı bir damlalık bardak (Illy Medium Roast Ground, 85) üretti. Pahalı bahsetmiyorum bile: kuru ons başına yaklaşık üç kez, benzer şekilde derecelendirilmiş iki Dunkin'in Donuts'un harmanlanmasından üç kat daha fazla.
İtalya'dan çiğ
Avrupalı kavurma ustaları ustalıkla yürütülen hafif kızartmalarıyla bilinir, ancak İtalyan% 100 Arabica Lavazza Premium Damla Kahve (73) örneğimiz hafif kavrulmuştan daha fazlasıydı: Kavrulmuş, şok edici ve açık bir şekilde düzdü: odunsu ve acı ekşi.
Kolombiyalılar İçin Kötü Bir Yıla Veda
Süpermarket raflarında üstün bir Arabica seçeneği için güvenilir bir tedarikçi olan Kolombiya, test ettiğimiz iki örnekte felaketli bir kötü hava ve kahve kıtlığı yılı kanıtı sergiledi. Konserve Folgers% 100 Kolombiya (75) düz, odunsu ve hafif fakat kompost bir fermantasyonla lekelenmiştir. Starbucks Colombia (82) muhtemelen daha sağlıklı bir yeşil kahvedir, ancak zorlayıcı, kızartma güdümlü bir acı ve büzülme verildiğini söylemek zordu. Kolombiya'nın yeni mahsulü piyasaya yeni girerken, geçmiş yılların sağlam klasik, güvenilir süpermarketi Kolombiya raflara dönebilir.
Sinizm belirtileri?
Garip bir şekilde, süpermarkete yapılan bu gezi, uzun zamandır götürdüğümüz en koyu kavrulmuş kahvelerden birini (Starbucks French Roast) ve en odunsu ve kavrulmuş (Lavazza Premium Damla) ile netleştirdi.
Belki de bu uç noktalar, Amerika'nın süpermarket zincirlerine göze çarpan lüks seçenekler sunan büyük kavurmaların dikkatsizliği ve sinizm belirtileridir. Belki de varsayımları (bilinçli veya bilinçsiz): Bu fakir tüketiciler, uzun süre lezzet ayrımcılığı yapamayacakları için ucuz konserve Robusta karışımları içtiler. Yükseltmek istedikleri takdirde, iyi bir fiyata tanınabilir bir marka ararlar. Paket all-Arabica diyorsa ve logo kaliteyle ilişkiliyse, tadına bakılmaksızın satın alırlar.
Bu tür sinizm belirtileri, iki Dunkin'in Donut kahvesinin başarısını özellikle etkileyici kılar. Kuru ons başına konserve Robusta ağır karışımlarından sadece birkaç sent daha satıyorlar, ancak sağlam kalite sunuyorlar. Yeşil kahveler biraz soluksa iyi seçilmiş görünür, ancak en çok etkileyen şey, hem nazikçe parlak, klasik bir orta kızartma hem de pürüzsüz ama keskin bir koyu kızartma sağlayan iyi modüle edilmiş, akıllı bir yaklaşımdır. Her iki numune de bitmiş, ancak yine, temiz bir tezgahta suçlayabilirsiniz.
2011 Kahve İncelemesi. Tüm hakları Saklıdır.
Yorumları Oku