Görüşler
Aromalı yağlar düşük asılı meyvelerdir - endüstrinin Sriracha ve dumanla alıcıları cezbetmek için takip ettiği eğitim yolunun terk edilmesi.
Aromalı yağlar uzun zamandır var, ancak bu günlerde her yerde görünüyorlar.
Instant-Pot dönemindeki mutfak kısayolları, daha az adımda 30 dakikalık yemekler sunarken, modern yaşam yemek pişirmek için azalan zaman bırakır. Aromalı yağlar tek bir yağda yağ ve baharat sağlar.
Hiç bir hayranı olmadım, Washington Post yazar ile 2013 yılında geri "zeytin yağlarını otlar, meyveler, duman veya başka bir şeyle tatma ve aşılama fikri. Ama bence yanlış sütunda aromalı karışımları şişelemek ve çağırmak için özel bir yer var 'ekstra bakire 'etiketinde.
Tanım olarak, sızma zeytinyağı ve hatta sade zeytinyağı hiçbir katkı maddesi içeremez. Başka bir bileşen ekledikten sonra, yağ bazlı bir çeşni kategorisine girer ve içermemelidir "zeytinyağı ”.
Sızma zeytinyağı, sınıflandırmasını doğrulamak için bir insan tarafından tadına bakılması gereken tek besindir. Eğitimli görevliler ekstra bakire statüsünü diskalifiye edecek ince kusur belirtileri ararlar. Herhangi bir katkı maddesi bu doğrulama işlemini imkansız kılar.
Bu sadece huysuzluğum değil. Standartları dünya çapında rutin olarak göz ardı edilen BM onaylı hükümetlerarası örgüt olan Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), 15 üye ülkesini katkı maddesi ile herhangi bir şey demeyi yasaklayan kurallarına uymaya çalışmıştır. 'zeytinyağı, daha az değil 'ekstra bakire. '
IOC genel müdürü Abdellatif Ghedira, Olive Oil Times, "aromalı yağlar zeytinyağı olarak kabul edilemez ”ve IOC kurallarına göre etiketlenemez.
Bu, IOC üyesi ülkelerdeki en büyük markaların bazılarının bunu yapmasını engellemedi. "Ekstra bakire ”etiketinde daha yüksek bir fiyat, daha fazla satış yapılmasını sağlar. İçindeki petrolün değerli beyanı hak edip etmediği pazarlamacılar tarafından uzun süredir göz ardı edildi.
"Dünya genelindeki pazarlardaki tüketiciler için daha fazla şeffaflığı garanti etmek için, standartlara ve bunları her ülkede düzenleyen organlara saygı duymak önemlidir ”dedi.
Sorun şu şekilde ortaya çıkıyor: Çikolatalı süt satın aldığınızda, çikolata ile tatlandırılmış sütün oldukça emin olabilirsiniz - ve isterseniz, bunu ispatlamak için bir kimya laboratuarı alabilirsiniz. Sızma zeytinyağı, köklü bir şüphe derecesi ve uzun bir sahtekarlık öyküsü ile incelenmiş bir üründür. Karışıma herhangi bir bileşen ekleyin ve bağımsız bir doğrulama imkansız hale gelir.
Üreticinin bakış açısından, karışıma biber, Sriracha, duman ya da Meyer limon ekleyecekseniz, neden daha düşük derecelerde üretilmesi ve kusurları pahalı olursa, neden ekstra zeytin yağı kullanın ki bu lezzet yine de aroma ile gizlenir?
Bunun sebebi, tabii ki, fazladan bakire satıyor - patates çuvalının önünde mi, mayonez kavanozunda mı, yoksa tamamen başka bir yağla harmanlayın.
Nancy Harmon Jenkins, İtalya'da bir zeytinyağı üreticisi ve Yeni Akdeniz Diyeti Yemek Tarifleri aynı fikirde olmak istiyordu. "Hayran olduğum, aromalı yağ yapan üreticiler olduğunu biliyorum ”dedi. "ancak yüksek kaliteli zeytinyağının saf, taze tadı o kadar benzersiz ki sormam gerekiyor - neden eklemeye zahmet ediyorsunuz? Üst düzey bir şampanyaya ahududu aroması ekler misiniz? ”
Harmon Jenkins, bireysel niteliklerinin bütünlüğünü korumak için bağımsız olarak bileşenlerin eklenmesini önerir. "Servis ettiğiniz anda yağa biraz limon veya sarımsak veya fesleğen eklemek istiyorsanız, bu en iyi yoldur. Aromalı yağ ile olan şey, aromalı kahve ile olanla aynıdır - aromaların onlara tazelik duygusu yoktur, sadece yaşlı ve yorgun Herbes de Provence, eski, yorgun yağa eklenir. ”
(Fazladan bakire etiketli aromalı yağlar pazarlayan birkaç üreticiden bakış açılarını sunmaları istendi ancak yorum yapmayı reddetti.)
Yavaş ama kesin olarak, yeni keşiflerin sonsuz bir akışının yol açtığı sağlık yararları sızma zeytinyağına ve mutfak olanaklarını keşfetmeye zaman ayıran önemli şeflerin yükselişine bağlı olarak, tüketiciler nihayetinde "ekstra bakire ”anlamına gelir ve neden daha yüksek fiyat etiketini hak ettiğini gösterir.
Sızma olarak etiketlenmiş aromalı yağlar düşük meyveli meyvelerdir. Kolektif endüstrinin takip ettiği eğitim kanalından vazgeçerek ve alıcıları Sriracha ve dumanla çekerek zeytinyağı perakende satışa geçmenin bir yolu - daha da yanlış bilgi ve aldatmacanın kapısını açarken.