Chả cá Lã Vọng, Hanoi’den gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Zerdeçal ve dereotu ile ızgara balıktan oluşur. Hazırlamak için, yayın balığı, morina balığı veya tilapia gibi sert beyaz balıklar genellikle arpacık, havlıcan, zerdeçal, sarımsak, karides ezmesi, balık sosu ve yağda marine edilir.
Daha sonra dereotu ve taze soğan ile her iki tarafı ızgara yapılır ve pirinç şehriyesi, kavrulmuş fıstık ve limon suyu, sarımsak, balık sosu ve şekerden oluşan daldırma sos ile servis edilir. Bu yemek, Vietnam’ın Fransız Çinhindi günlerine kadar uzanır ve direniş savaşçıları, Hanoi’nin Eski Mahallesi’nde buluşurdu.
Gizli buluşma yerlerinde ızgara balık (chả cá) servis edilirdi ve kuruluşun dışında, ünlü bir şair ve direniş savaşçısı olan Lã Vọng’in bir heykeli vardı. Yemeğin adının Lã Vọng olmasının nedeni budur.
Chả cá Lã Vọng Tarifi
Chả cá Lã Vọng İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
450 gr beyaz balık filetosu, küçük parçalar halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı zerdeçal tozu
1 yemek kaşığı şeker
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 küçük soğan, dilimlenmiş
1 demet taze soğan, dilimlenmiş
1 demet dereotu, kıyılmış
1 yemek kaşığı kavrulmuş fıstık, ezilmiş
Pirinç eriştesi, pişmiş
Marul yaprakları, doğranmış
Daldırma için Vietnam balık sosu
Chả cá Lã Vọng Nasıl Yapılır
Bir kasede balık sosu, bitkisel yağ, zerdeçal tozu, şeker, sarımsak ve soğanı karıştırın.
Karışıma balık filetolarını ekleyin ve 30 dakika marine edin.
Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve marine ile balık filetolarını ekleyin. Balıklar kızarana ve tamamen pişene kadar 5-7 dakika pişirin.
Tavaya taze soğanları ve dereotu ekleyin ve yeşil soğanlar solana kadar 1-2 dakika pişirin.
Balıkları daldırma için pirinç eriştesi, marul yaprakları, ezilmiş fıstık ve Vietnam usulü balık sosuyla servis edin.