Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Maydanozu ve varsa dereotunu ayıklayıp incecik kıyın.
Kıyma, pirinç, karabiber, tuz, kimyon, soğan ve maydanozu derin bir kaba koyup macun kıvamına gelinceye kadar, en az 5 dakika sıkıca yoğurun. Böylece hazırlanan köfte hamurunu bir kenarda bekletin.
Bir tepsiye 2 yemek kaşığı un serpin. Avuçlarınız arasında yuvarlayarak hazırladığınız misket ya da vişne büyüklüğündeki köfteleri tepsiye koyup unlayın.
Diğer taraftan 7 su bardağı suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edin. Arada sırada karıştırarak tekrar kaynamasını bekleyin.
Limonlu sosu hazırlamak için; yumurta sarısı, zeytinyağı ve limon suyunu bir kaseye aktarıp tel çırpıcı yardımıyla çırpın. Kaynayan yemeğin suyundan bir kepçe kadar alıp sosa ekleyin ve sosu ılık hale getirin. Bir taraftan yemeği karıştırırken bir taraftan da sosu tencereye aktarın.
Yaklaşık 10-12 dakika sonra köfteler pişmiş olacaktır. Köfteler pişince incecik kıyılmış ıspanakları ve varsa kuzu kulaklarını da ilave edin.
Karıştırmaya devam ederek 5 daha dakika kaynatın.
Pişirdiğiniz yemeği ocaktan alın. Üzerini bol kuru nane ve incecik kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun.