Hepimizin bildiği ve severek tükettiği bir salata türüdür ‘Sezar Salata’. Fakat sanılanın aksine salatananın ismi içi referans alınan kişi Roma İmparatoru Julius Sezar değildir…
Caesar Cardini, I. Dünya Savaşı’ndan sonra Amerika Birleşik Devletleri’ne göç eden İtalyan doğumlu bir şefti. San Diego’da bir evleri vardı fakat Cardini ailesi o dönemdeki yasaklar nedeniyle önelikli Tijuana’da bir restoran işletti. Birçok Amerikalı Tijuana’ya içki içmek için gidiyordu, bu yüzden Tijuana’da o zamanlar restoranlar oldukça popülerdi ve iyi kazanıyorlardı.
Caesar’ın kızına göre, 4 Temmuz 1924’te Caesar, müşterilere erzak yetiştirmekte beklenmedik bir şekilde sıkıntı çekiyordu. Çok fazla müşteri geliyordu ve müşterileri geri çevirmek zorunda kalmamak için arta kalan malzemlerle bugünkü meşhur ‘Sezar Salata’yı hzaırladı.
Sezar’ın ortağı Paul Maggiora ise Sezar salatasının aslında San Diego’dan gelen Amerikalı bir havacı için yapıldığı ve “Aviator’ın Salatası” olarak adlandırıldığını belirtiyor. Sezar’ın kardeşi Alex ayrıca asıl adın “Aviator’ın Salatası” olduğunu ve salatayı Sezar’ı değil ilk olarak havacı Aviator’un ürettiğini iddia ediyor.
Emekli bir başka havacının hikayesi ise “Aviator’ın Salatası” adını destekliyor, ancak Sezar’ın onu değim yerindeyse ‘icat ettiğini’ yalanlamıyor. Hikayesinde, uzun bir içki gecesinden sonra, bazı askerlerin sokağa çıkma yasağını kaçırdığını ve gece için Sezar’ın restoranında kalması gerektiğini söylüyor. Sabah uyandıklarında Sezar onlara “Aviator’ın Salatası” adını verdiği bir salata yapıyor ve şimdi Sezar Salatası olarak biliniyor.
Salatanın gerçek kökeni ne olursa olsun, bu özel salata türünün Sezar Cardini’nin restoranında popüler olduğu açıktır. Popülerliği arttıkça, insanlar yavaş yavaş ona Sezar’ın restoranından geldiği için “Sezar’ın salatası” demeye başladılar.
Bonus bilgiler:
Amerikalı şef, yemek kitabı yazarı ve tv programcısı Julia Child, çocukken 1920’lerde Caesar Cardini’nin restoranında yemek yiyordu ve Caesar’ın kendisi tarafından yapılmış bir Sezar salatası vardı. 50 yıl sonra, Sezar salatasının orijinal tarifini kitabına koymak için Rosa Cardini ile iletişime geçti.
Orijinal Sezar salatası çatallarla değil, parmaklarınızla yenir. Sezar bütün olarak bir çeşit marul olan Romaine marulu kullanırdı. Marullar tabağa sapları dışarı bakacak şekilde yerleştirilir, ve tüm malzemeler her bir yaprağa koyulurdu. Böylece sadece yaprağı alıp ellerinizle yiyebilirdiniz. Orijinal tarifte ayrıca coddled yumurta ( bir kabın içine kırılıp bir çeşit pişirilen yumurta) ve İtalyan zeytinyağı kullanılırdı
Paris’teki Uluslararası Epicures Topluluğu, Sezar’ın salatası “50 yıl boyunca Amerika’dan gelen en büyük tarif” adını verdi.
Bugün, Sezar salatası tipik olarak marul, kıtır ekmek parçası, Parmesan peyniri, limon suyu, zeytinyağı, yumurta, Worcestershire sosu ve karabiber ile yapılır.
Caesar’ın kardeşi Alex Cardini sonunda Mexico City’de bir restoran zinciri açtı ve menüde Caesar Salatası da vardı. Bunu “Orijinal Alex Cardini Caesar salatası” olarak listeledi. Kendi restorantındaki versiyonuna geleneksel Sezar salatasından farklı olarak, bugün üst sınıf restoranlarda Sezar salatası için hala popüler bir yan ürün olan hamsi ekledi.
Salata 1937’de Hollywood Paramount yapım şirketi senaristi Manny Wolfe, tarifi ABD’deki çeşitli restoranlara dağıtmaya başladığında popülerlik kazandı
Sezar salatası’nın Avrupa’ya yayılması genellikle Galler Prensi VIII. Prince’in metresi ve sonunda karısı olan Bayan Wallis Warfield Simpson’a atfedilir. Simpson o blgede iken Sezar’ın restoranını sık sık ziyaret ederdi ve seyahatleri sırasında diğer şeflere bunu nasıl yapacaklarını öğretmeye başladı, ancak ürün tat,sos ve sunumunu oldukça doğru bir şekilde elde edemedi, bu da bir çok restoranın problemiydi.
Bunun sonucu olarak, 1948’de Sezar salatası için sos talebi o kadar büyük oldu ki Sezar kızı Rosa ile birlikte, Sezar Cardini Foods şirketini kurdu. Bu şirketle hepimizin sevdiği şişelenmiş Sezar salatası sosu satmaya başladılar.