Kapuska Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 40 dakika
Kapuska İçin Malzemeler
- 3 soğan
- 2-3 çorba kaşığı tereyağı
- 250 gr kuşbaşı koyun eti
- Büyük bir lahananın gevrek iç kısmı
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 2 çorba kaşığı pilavlık bulgur
- 1 kuru acı biber veya ½ çay kaşığı pul biber
- Tuz
Kapuska Nasıl Yapılır?
Soğanları ince ince doğrayıp kaim tabanlı geniş bir tencereye koyun. Tereyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun. Daha sonra eti ilave edin. Kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun. Daha sonra azar azar kaynar su ilave ederek et yarı yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu sırada lahanayı hazırlayın. İnce yeşil dış yapraklarını başka bir yemek için ayırın. İçindeki gevrek kısmını lokma büyüklüğünde doğrayın. Kaim damarlı kısımlarını kesip alın. Üstüne tuz serpiştirip elinizde yumuşayana kadar ovalayın. Pişmiş olan etin üzerine lahanayı koyun. 4-5 dakika karıştırarak pişirin. Salçayı ilave edip bir iki çevirin. Daha sonra 2 su bardağı sıcak su, bulgur ve biberi koyun.
Tencerenin kapağını örtün. Önce harlı, sonra kısık ateşte pişirmeye başlayın. Arada sırada karıştırın. Gerektikçe 1 çay bardağı su ilave edin. Lahana yumuşamaya başladığında tuzunu kontrol edin, gerekirse biraz daha atın. İyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Lahana çok büyük bir sebze olduğundan bir tanesiyle birçok yemek yapılır. İnce dış yaprakları ile sarma, gevrek olan beyaz iç kısmıyla kapuska pişirilir. Kapuska etsiz pişirilebileceği gibi kıyma ile de yapılabilir. Taze lahana yerine lahana turşusu kullanılabilir.