Brokoli Rabe Pesto Tarifi ile Preslenmiş Coppa Sandviçler
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Kalın notları dengelediğinizden emin olun. Bu geri çekilmiş paninoda Kuziemko, bakırın yağını ve hafif tatlı aromasını kesmek için keskin bir provolon ve baharatlı-acı brokoli rabe pestosunu sertleştirmek için bal kullanıyor.
İçindekiler
Brokoli Rabe Pesto
- 1 pound brokoli rabe (rapini; Yaklaşık 1 büyük demet)
- 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
- 1/2 su bardağı ince rendelenmiş Pecorino
Toplantı
- 8 dilim kır usulü ekmek
- 8 ons ince dilimlenmiş provolon peyniri
- 4 ons ince dilimlenmiş tatlı coppa veya prosciutto
Tarif Hazırlama
Brokoli Rabe Pesto
Brokoliyi büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suda yaklaşık 30 saniye parlak yeşil olana kadar pişirin; boşaltın (yedek kap). Soğuması için bir kase buzlu suya aktarın. Boşaltmak. Suyu sıkın; 1 inçlik parçalar halinde kesin.
Ayrılmış tencerede brokoli rabe, sarımsak, yağ ve kırmızı biber pullarını birleştirin. Kısık ateşte, sık sık karıştırarak, brokoli çok yumuşak olana kadar, 40-50 dakika pişirin. Pestoyu hafifçe soğumaya bırakın. Pecorino ve bal ile karıştırın.
Toplantı
Ekmek, provolon, coppa ve brokoli rabe pesto ile sandviç yapın. Büyük bir tavayı yağla fırçalayın; orta-düşük ısıda ısıtın. Gruplar halinde çalışın ve tavaya gerektiği kadar yağ sürün, tavaya sandviçler ekleyin, folyo ile kaplayın ve üstüne ağır bir tava yerleştirin. Ekmek kızarıp peynir eriyene kadar her iki tarafta 4-5 dakika pişirin (hafif yağlanmış bir panini presi de kullanabilirsiniz).
HAYIR YAPIN: Pesto 3 gün önceden yapılabilir. Örtmek; sakin olmak.
Besin içeriği4 porsiyon, 1 porsiyon şunları içerir: Kalori (kcal) 770 Yağ (g) 46 Doymuş Yağ (g) 17 Kolesterol (mg) 75 Karbonhidrat (g) 53 Diyet Lifi (g) 4 Toplam Şeker (g) 10 Protein (g) 37 Sodyum (mg) 1480İncelemeler Bölümü
Kış csa payı – 7. hafta
Pitchfork & Crow Winter CSA'nın 7. haftasına hoş geldiniz! İşte paylaşımda olanlar:
- Roka
- Sarımsak
- Sarı Havuç Unutmayın, kış havuçları serttir ama kabuklarını soyduğunuzda her zamanki gibi lezzetlidirler.
- altın turp
- Karnabahar – Caprio adında beyaz bir çeşit ve bu hafta çarpıcı Purple Cape çeşidi.
- Lacinato Kale Rapini
- Kereviz
- Castelfranco Hindiba ve Ispanak Karışımı
- yakalar Aşağıdaki İtalyan Sebze Güveç tarifine göz atın. Biraz yaka yemek için ne lezzetli bir yol!
- Pırasa
- Mor Filizlenen Brokoli – Çiçekleri ye, yaprakları ye, saplarını ye, ye yum!
- Aşağı Somon Nehri Kış Kabağı Bu hafta bunlardan birinde yiyoruz ve eşsiz pürüzsüz dokusu ve neredeyse kavuna benzer tadın tadını çıkardık. En tatlı kış kabağı değil, kesinlikle bir kaleci.
- Kurutulmuş elma – Bu, bu yılki elma stoğumuzun son ürünü. Geçen yıl zayıf bir elma mevsimi, kurutma için daha az elma olmasına neden oldu.
Çiftçinin geri çekilmesi için dağlara kaçışımızdan önceki son toplamayı değiştirmek üzere bizimle birlikte çalıştığınız için tekrar teşekkür ederiz. Bize yardım eden herkese teşekkür ederiz ve bu hafta normal programımıza geri döndüğümüz için mutluyuz!
Bahar Ekinoksu'na bir ay kala olmamıza rağmen, görünüşe göre bu bölgelerde bahar geldi. En eski erik ağaçlarımız çiçek açıyor, lacinato lahana ve bazı lahana çeşitleri lezzetli rapinilere dönüşüyor ve hava, sera alanı dışında sezonun ilk toprağını çalışmak için tarlaya girmemize izin verecek kadar kuru. Tabii ki yağmur her gün başlayabilir ve Temmuz ayına kadar durmayabilir. İşte bahar, işte çiftçilik.
Bu kış o kadar ılıman ve kurak geçti ki, bizi selin yakınlarda olup olmadığını veya büyüme mevsimine doğru ilerledikçe bu kuraklık bölgede su endişelerine neden olmaya devam edip etmeyeceğini merak etmemize neden oluyor. Şimdilik bezelyeler, ıspanaklar ve turplar tarla evlerinde ve onları gördüğümüze sevindik!
Geçtiğimiz birkaç hafta, tüm kış boyunca en yoğun geçen haftalarımızdan biriydi. Programımız çiftçi buluşmaları ve saha çalışmalarıyla dolu. Bildiğiniz gibi, son CSA alımından hemen sonra dağlardaki yıllık çiftçi inzivaya gittik. Soldaki yukarıdaki fotoğraf bir çiftçi slayt gösterisi oturumundan. Diğer çiftlikleri ziyaret etmekten daha iyi olan tek şey, büyük ekranda yansıtılan diğer çiftliklerin fotoğraflarını görmektir. Eve sayfalarca not ve yeni bulduğumuz ilhamla geldik. Bundan daha iyisi olamaz. Ayrıca yakın zamanda OSU tarafından giyilen kış kabağı hakkında bilgi edinmek için harika bir güne katıldık. Öğrenecek çok şey var! Yukarıda resmedilen Marina di Chioggia da dahil olmak üzere, bu yıl bizim için yeni olan bazı kış kabağı çeşitlerini yetiştirmekten heyecan duyuyoruz. Cidden lezzetli.
Son zamanlarda hava o kadar güzeldi ki, öğleden sonraları gün boyu uzun kollu kat kat atmış t-shirtlerle çalışırken sık sık kendimizi buluyorduk. Biraz toprak işlemeye ve örtü mahsulünü biraz ayırmaya ek olarak, kışı geçiren soğan ve sarımsaklarımızı temizlemek için çalışıyoruz. Yabani otlar içeri sızmıştı ve kontrol edilmezse gerçekten ele geçirebilecek olan yabani otlardan onları kurtarmak için bitkiler arasında ciddi bir elle ayıklama gerekiyordu. Taze yabani otların sıralarını görmek bizi çok mutlu çiftçiler yapar.
Her yıl ilkbaharda farklı bir vahşi yolculuktur ve bu yıl şimdiye kadar çok daha sıcak olsa da farklı görünmüyor. Umarız bu hafta tarlalardaki bolluğun tadını çıkarırsınız! Mart'ın nasıl görüneceğine dair hiçbir şey yok.
Sebzelerin tadını çıkarın, iki hafta sonra görüşürüz!
Çiftçileriniz,
Jeff Bramlett ve Carri Heisler
İşte size ilham verecek birkaç tarif:
44284 pestolu preslenmiş İtalyan sandviçi Tarifler
Preslenmiş İtalyan Sandviç (Emeril Lagasse)
Preslenmiş İtalyan Sandviç (Emeril Lagasse)
italyan bağırsak avcıları
Italyan bağırsak avcıları
Eritilmiş Peynirli Sandviç Pesto
Eritilmiş Peynirli Sandviç Pesto
Preslenmiş Küba Sandviç
Preslenmiş Küba Sandviç
Preslenmiş Muffaletta Sandviç
Preslenmiş Muffaletta Sandviç
Güneşte Kurutulmuş Domatesli Preslenmiş İtalyan Sandviçleri
Güneşte Kurutulmuş Domatesli Preslenmiş İtalyan Sandviçleri
Preslenmiş Peynirli Sandviçler (Alexandra Guarnaschelli)
Preslenmiş Peynirli Sandviçler (Alexandra Guarnaschelli)
Pimiento Peynirli Preslenmiş Jambonlu Sandviç (Emeril Lagasse)
Pimiento Peynirli Preslenmiş Jambonlu Sandviç (Emeril Lagasse)
Sarımsaklı Dijon Tereyağlı Preslenmiş Küba Sandviç
Öğle Yemeği Oyununuzu Yükseltecek 10 Sıcak ve Erimiş Panini
Sandviçler herkesin en sevdiği öğle yemeği hazırlığı olabilir, ancak her gün soğuk jambon ve peynir biraz can sıkıcı olabilir. Panini tuşuna basın. 10 adet ile sandviçlerinizi yeni erimiş, aşırı duygusal yüksekliklere taşıyın. Yiyecek ve Şarap&rsquos en iyi panini tarifleri:
Sandviçler herkesin en sevdiği öğle yemeği molası olabilir, ancak her gün soğuk jambon ve peynir biraz sıkıcı olabilir. Panini tuşuna basın. 10 adet ile sandviçlerinizi yeni erimiş, aşırı duygusal yüksekliklere taşıyın. Yiyecek ve Şarap2019'un en iyi panini tarifleri:
1. Mortadella ve Peynirli Panini
Bu ultra doyurucu sandviçler, taze rendelenmiş beyaz yaban turpu ile müthiş bir çınlama elde ediyor.
2. Füme Somon Panini
Bir ömür boyu öğle yemeği için kadifemsi bir kuşkonmaz çorbası ile eşleştirin.
3. Philly Cheeseteak Panini
Bu tarif, paketlenmiş sarımsaklı ekmeği dönüştürmek için ustaca bir yol kullanır: Her rulonun içindeki sarımsaklı tereyağını kazıyın, ardından kabuğun her yerine yayın. Sığır eti ve peynirle doldurun, ardından ızgara yapın.
4. Tatlı Coppa ve Biberli Panini
Turşu acı biber, bu basit sandviçe bir ton lezzet verir.
5. Mortadella ve Ev Yapımı Hardallı Robiola Panini
Bu panini, burada önerilen domuz eti mortadella gibi, kalan şarküteri mükemmel bir şekilde kullanır, ancak ülke jambonu veya prosciutto da kullanabilirsiniz.
6. Sığır Eti, Brokoli Rabe ve Provolone Panini
Bu, sulu rosto bifteğinin acı brokoli rabe ve erimiş provolon peyniri ile mükemmel bir birleşimidir.
7. Ispanaklı ve Pestolu Tavuk Panini
Tavuk salatası, çıtır çıtır panino ile tanışın.
8. Maydanoz-Cornichon Tapenade ile Gruy'sxE8re Panini
Zingy tapenade, aksi takdirde basit bir ızgara peynirli sandviçi canlandırır ve ayrıca balık veya patateslerin üzerinde de lezzetlidir.
9. Dört Peynirli Panini
Bu çökmekte olan ızgara peynir, mozzarella, fontina, Gorgonzola ve provolon peynirleri içerir.
10. Tatlı Panini
Sandviçinizi şeker, krem peynir ve bitter çikolata parçalarıyla tatlandırın.
Afiyet olsun Sandviç Tarifleri
Gönderildi: (9 gün önce) 29 Mayıs 2017 · Beş Baharatlı Kızarmış Tavuklu Sandviç. Bir kez kelebeklendikten sonra, meme topuzdan çok daha büyük olacaktır, ancak tüm bu çıtır iyiliğin (tam anlamıyla) takılmasına izin vermek temyizin bir parçasıdır. Tarifi Görüntüle…
Bu BLT Sandviç (Marul) Severler İçin | Afiyet olsun
Gönderildi: (6 gün önce) 9 saat önce · Bir ekmek dilimini bir dilim peynirle (biber krikosu veya Muenster gibi), üç oz. dilimlenmiş şarküteri jambonu, marul bifteğiniz ve istediğiniz kadar olgun domates dilimi.
Sandviç Tarifler Afiyet olsun - Tarifler, Akşam Yemeği ve Kolay.
Yayınlandı: (11 gün önce) 15 Eylül 2017 · Savoy Lahana Salatası ile Tavuk Pirzola Sandviçler – Sandviç Tarifleri Afiyet Olsun | Sandviç Tarifleri Afiyet olsun. Marine etme - a.k.a. konserveyi çalkalamak, fasulyeleri durulamak ve zeytinyağında boğmak (ayrıca elinizde kabul ettiğiniz tüm aromatikler, otlar ve baharatlar) - sizden ve kilerinizden çok az şey gerektiren hızlı ve kirli bir ilerlemedir.
İstanbul'un Meşhur Uskumrulu Sandviç Tarifi - Afiyet Olsun
Gönderildi: (10 gün önce) 20 Nis 2021 · Isı 2 yemek kaşığı. orta-yüksek üzerinde büyük bir yapışmaz tavada yağ. Balıkları tuzlayın ve et tarafını hafifçe sosla kaplayın. Balıkları derisi alta gelecek şekilde, derisi kızarıp gevrekleşinceye kadar, yaklaşık 3 pişirin.
Kömürleşmiş Caprese Sandviç Tarifi - Afiyet olsun
Gönderildi: (11 gün önce) 17 Mayıs 2016 · Büyük bir dökme demir tavayı orta-yükseklikte ısıtın (bunu doğrudan ızgara ızgaralarında veya brülörde yapabilirsiniz). Kalan 2 yemek kaşığı ile domatesleri atın. yağlayın ve pişirin,…
Sandviç Tarifleri ve Menü Fikirleri | afiyet olsun
Gönderildi: (12 gün önce) Yemek ve kültürün buluştuğu Afiyet olsun.
Bon Appetit's Simple Sandwich Loaf - Mike's Window
Gönderildi: (12 gün önce) 30 Eki 2020 · 20 gr şeker, 15 gr kaşer tuzu, 15 gr sızma zeytinyağı, kalan 500 gr ekmek unu ve kalan ¼ çay kaşığı ekleyin. aktif kuru maya. Birleştirilene kadar düşük hızda karıştırın, yaklaşık 1 dakika. Hızı orta seviyeye yükseltin ve hamur bir araya gelene ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Hızı yükseğe yükseltin ve hamur artık yapışmaz hale gelene kadar karıştırın.
California sebzeli sandviç tarifi | Afiyet olsun
Gönderildi: (8 gün önce) 19 Tem 2016 · Soslara marul ekleyin ve mevsimi tuz ve karabiberle kaplayın. Avokado karışımını 4 dilim ekmeğin üzerine yayın. Marulu üst üste dizin ve…
Bu Kış Tarifini Yapabileceğiniz 22 Sıcak Sandviç Tarifi | Bon.
Yayınlandı: (12 gün önce) Ev Yapımı Turşu ile Ton Balığı Eritildi. Klasik bir ton balığı eriyiği mi arıyorsunuz? Bu, ... BA Patty Melt'ten. Bu sandviçin gerçekten ihtiyacı var mı diye kendinize sorabilirsiniz… Füme Brisket Torta. Kremalı kızarmış fasulye, buzdağı salatası ve bir dilim … Brokoli Rabe Pestolu Preslenmiş Coppa Sandviçler. Acıdan yapılan bir pestro… Izgara Pimiento Peyniri ve Kızarmış Yeşil Domatesli Sandviç (GPC) Olmaz… Izgara Peynirli Sandviçler. Kalabalık için sıcak sandviç yapıyorsanız, … Fried Chicken Biscuits. Sıcak tereyağlı bisküvi üzerinde kızarmış tavuk - sevilmeyen şey nedir? … Kabak Turşulu Küba Sandviç. Sonoma, California'daki Park 121, kendi … Toplayıcı Sandviçini yapıyor. Philadelphia'daki High Street on Market'te şef Eli Kulp'un doyurucu... Fındıklı Sarımsak Soslu Baharatlı Kuzu Köfte. Tamam, yani teknik olarak bir … Tam listeyi bonapetit.com'da görün
Bombay Sandviç Tarifi - Afiyet olsun
Gönderildi: (11 gün önce) 16 Mart 2021 · Isı 1 yemek kaşığı. büyük bir yapışmaz tavada ghee. 1 veya 2 sandviçi (rahatça sığacak kadar) tavaya koyun, üstüne bir fırın tepsisi veya tava koyun ve alt kısımlarına kadar bastırarak pişirin.
Nihai Lezzetli Sandviç Nasıl Birleştirilir | Bon.
Gönderildi: (6 gün önce) Hero, hoagie, sub, buna ne derseniz deyin, bu lezzetli bir sandviç. You're Welcome'ın 2. sezonunun bu bölümünde, Bon Appétit'in yazı işleri müdürü Adam.
Kömürleşmiş Kırmızılı İngiliz Muffin'inde Kahvaltı Sandviç.
Gönderildi: (7 gün önce) 01 Şub 2020 · Hazırlık. Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Soğan, soya sosu, sarımsak tozu ve 1 yemek kaşığı atın. kaplamak için geniş ağız kenarlı bir fırın tepsisine yağlayın. Tuzlu sezon.
2021'de 98 En İyi Sandviç Tarifi fikri | yemek tarifleri, sandviç.
Gönderildi: (10 gün önce) 30 Nis 2021 - Yüce sandviçi selamlayın! İşte ekmeğinizin arasında veya üstünde olması gerektiğini düşündüğümüz tonlarca fikir. Tarifler, sandviç tarifleri, dürümlü sandviçler hakkında daha fazla fikir görün.
Profesyonel Aşçılar En Sevdikleri Sandviçleri Yapıyorlar | Mutfak Testi.
Gönderildi: (8 gün önce) Carla Lalli Music, Alex Delany, Sohla El-Waylly, Amiel Stanek, Priya Krishna, Molly Baz, Chris Morocco, Rick Martinez, Brad Leone ve Claire Saffitz'e katılın.
Profesyonel Aşçılar 9 Çeşit Kiler Sandviç Yapıyor | Mutfak Testi.
Gönderildi: (7 gün önce) Ellerinden gelenin en iyisini yapan Claire Saffitz, Brad Leone, Chris Morocco, Gaby Melian, Amiel Stanek, Alex Delany, Rick Martinez, Christina Chaey ve Molly Baz'a katılın.
Claire En İyi Kızarmış Tavuk Sandviçini Yapıyor | İtibaren .
Gönderildi: (7 gün önce) Afiyet olsun tariflerini en iyi olana kadar test ediyor. Yemek editörü Claire Saffitz, en çıtır ve en lezzetli kızartmayı yapmanın tüm sırlarını paylaşıyor.
Domuz Köfte Banh Mi tarifi | Epicurious.com
Gönderildi: (8 gün önce) 01 Ocak 2010 · Fırını 300°F'ye ısıtın. Orta-yüksek ısıda büyük tavada susam yağını ısıtın. Köftelerin yarısını ekleyin. Köfteleri çevirerek kızarana kadar soteleyin ve pişirin…
46 Afiyet olsun! - 2021'de sandviç fikirleri | yemek tarifleri, yemek.
Yayınlandı: (11 gün önce) 27 Şubat 2021 - Kate Dickerson'ın "Afiyet olsun! - Sandviçler" panosunu ve ardından Pinterest'te 3867 kişiyi keşfedin. Yemek tarifleri, yemek, çorba ve sandviç hakkında daha fazla fikir görün.
160 Afiyet olsun - Sandviç fikirleri | sandviçler, yemek pişirme.
Gönderildi: (8 gün önce) 13 Aralık 2020 - Shelly W.'nin "Afiyetler - Sandviçler" panosunu ve ardından Pinterest'te 443 kişiyi keşfedin. Sandviçler, yemek tarifleri, tarifler hakkında daha fazla fikir görün.
Chris Baharatlı Tavuk Katsu Sandviç Yapıyor | Testten.
Gönderildi: (6 gün önce) Chris Morocco'ya Afiyet olsun Test Mutfağında baharatlı tavuklu katsu sandviçleri yaparken eşlik edin. Bu sandviçler, ka'nın parçalanan panko gevrekliğini birleştirir.
Afiyet olsun - YouTube
Gönderildi: (7 gün önce) Bon Appétit, herkesin yemek yapmayı ve yemeyi bizim kadar sevmesini isteyen, oldukça düşünceli bir gıda markasıdır. Mevsimlik ürünlere, uygun şekilde tuzlanmış makarna suyuna ve tarifler geliştirmeye inanıyoruz.
Pane Carasau (Sardunyalı gözleme)
1 3/4 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un
1 1/2 su bardağı irmik unu, ince öğütülmüş
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 1/2 su bardağı ılık su
Tüm malzemeleri mikser kabında birleştirin ve bir araya gelene ve elastik hale gelene kadar karıştırın. Hamuru kaseden çıkarın ve birkaç kez yoğurun. Tezgahın üzerine alıp karıştırma kabının üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin. Fırını önceden 475 derece F'ye ısıtın. Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve rafa bir fırın taşı yerleştirin. Taşınız yoksa, birkaç parşömen kaplı tepsi kullanabilirsiniz. Hamur dinlendikten sonra 7 parçaya bölün ve avcunuzun altında pürüzsüz hamur topları haline gelene kadar yuvarlayın. Tezgaha hafifçe un serpin ve ardından hamur toplarından birini una batırın ve fazlalığı silkeleyin. Hamuru avucunuzun içinde yassılaştırın ve ardından açmaya başlayın. Uzun bir oval olacak şekilde her rulo arasında 180 derece çevirin. Olabildiğince ince yuvarlayın. Bir çatal kullanarak hamuru yerleştirin. Hamuru yavaşça kaldırın ve taşın üzerine yerleştirin ve 2 1/2 dakika sonra çevirerek 5 dakika pişirin. Pişirirken bir sonraki gözlemeyi açın. Fırından çıkarın ve kalan 5 adet pideyi pişirmeye devam edin.
İçindekiler
İtalyan mutfağı yüzyıllar boyunca gelişmiştir. İtalya olarak bilinen ülke 19. yüzyıla kadar birleşmemiş olsa da mutfağın kökleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanabilir. MÖ 1. yüzyıla tarihlenen yemek kitabından (Apicius) da anlaşılacağı üzere o dönemde yemek ve kültür çok önemliydi. [14] Yüzyıllar boyunca komşu bölgeler, fatihler, yüksek profilli şefler, siyasi kargaşa ve Yeni Dünya'nın keşfi onun gelişimini etkilemiştir. İtalyan mutfağı, Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra farklı şehirlerin ayrılmaya ve kendi geleneklerini oluşturmaya başlamasıyla oluşmaya başladı. Birçok farklı türde ekmek ve makarna yapıldı ve pişirme teknikleri ve hazırlanışında farklılıklar vardı.
Ülke daha sonra uzun bir süre bölündü ve İspanya, Fransa ve Orta Avrupa gibi çevre ülkelerden etkilendi. Bu ve Asya'ya giden yolları ile İpek Yolu üzerindeki ticaret veya konum, özel yemeklerin yerel gelişimini etkiledi. İklim koşulları ve denize olan yakınlığın farklı olması nedeniyle bölgeden bölgeye farklı temel gıdalar ve baharatlar mevcuttu. Bölgesel mutfak, İtalya'daki bazı büyük şehirlerde temsil edilmektedir. Örneğin, Milano (İtalya'nın kuzeyi) risottolarıyla bilinir, Trieste (İtalya'nın kuzeydoğusu) çok kültürlü yemekleri ile tanınır, Bologna (ülkenin ortası/ortası) tortellinisiyle bilinir ve Napoli (güney) ünlüdür. pizzaları için. [15] İyi bir örnek, Afrika'dan Sicilya'ya ve ardından Napoli'ye yayıldığına inanılan iyi bilinen spagettidir. [16] [17]
Antik Çağ Düzenle
Bilinen ilk İtalyan yemek yazarı, MÖ 4. yüzyılda Syracuse'dan Archestratus adlı bir Yunan Sicilyalıydı. "En kaliteli ve mevsimlik" malzemeleri kullanmaktan bahseden bir şiir yazdı. Tatların baharatlar, otlar veya diğer baharatlarla maskelenmemesi gerektiğini söyledi. Balıkların basit hazırlanmasına önem verdi. [18]
Sadelik terk edildi ve Roma İmparatorluğu geliştikçe yerini bir gastronomi kültürü aldı. Zamana kadar de re coquinaria MS 1. yüzyılda yayınlandı, baharat ve otların yoğun kullanımını gerektiren 470 tarif içeriyordu. Sicilyalılar en iyi peynir yapımcıları olarak ün yaptıklarından, Romalılar Yunan fırıncılarını ekmek ve Sicilya'dan ithal peynirler üretmek için kullandılar. Romalılar kasaplık için keçi beslediler ve enginar ve pırasa yetiştirdiler. [18]
Orta Çağ Düzenle
Roma ve Atina'dan gelen mutfak gelenekleri ile Sicilya'da geliştirilen ve bazılarının ilk gerçek İtalyan mutfağı olarak gördüğü bir mutfak. [ kaynak belirtilmeli ] Araplar 9. yüzyılda Sicilya'yı işgal ederek ıspanak, badem ve pirinci tanıttı. [19] 12. yüzyılda, bir Norman kralı Sicilya'yı araştırdı ve insanların un ve sudan yapılmış uzun ipler yaptığını gördü. kulakçıksonunda oldu üçlü, güney İtalya'da hala spagetti için kullanılan bir terim. [20] Normanlar, hepsi popülerliğini koruyan güveç, tuzlu morina (baccalà) ve stok balığını da tanıttı. [21]
Soğutma olmadığı için gıdaların korunması ya kimyasal ya da fizikseldi. Etler ve balıklar tütsülendi, kurutuldu veya buzda tutuldu. Salamura ve tuz, ringa balığı gibi yiyecekleri turşu yapmak ve domuz eti tedavi etmek için kullanıldı. Kök sebzeler yarı kaynatıldıktan sonra salamurada muhafaza edildi. Diğer koruma yöntemleri arasında yağ, sirke veya eti katılaşmış, işlenmiş yağa batırmak vardı. Meyveleri korumak için likör, bal ve şeker kullanıldı. [22]
Kuzey İtalya bölgeleri, Alman ve Roma kültürünün bir karışımını gösterirken, güney, Arap [19] etkisini yansıtır, çünkü Akdeniz mutfağı Arap ticareti tarafından yayılmıştır. [23] Mutfağa ilişkin en eski İtalyan kitabı 13. yüzyıla aittir. Liber de Coquina Napoli'de yazılmıştır. Yemekler arasında "Roma tarzı" lahana (reklam usum romanorum), reklam kampanyası "Kampa usulü" hazırlanmış "küçük yapraklar", Marca di Trevisio'dan bir fasulye yemeği, turta, birleşik londardicum bugün hazırlanan yemeklere benzer. 14. yüzyıldan kalan diğer iki kitap, Roma için tarifler içerir. pastello, Lazanya turtası ve Sardunya veya Chioggia'dan tuz kullanımı için arayın. [24]
15. yüzyılda Maestro Martino, Vatikan'daki Aquileia Patriği'nin şefiydi. Onun Libro de arte coquinaria daha rafine ve zarif bir mutfağı anlatır. Kitabında bir tarif var makarna, güneşte kuruması için hamurun ince bir demir çubuğa sarılmasıyla yapılır. Makarna, safranla tatlandırılmış, Pers etkileri sergileyen capon stokunda pişirildi. Özellikle dikkat edilmesi gereken nokta, Martino'nun taze otlar lehine aşırı baharatlardan kaçınmasıdır. [21] Roma tarifleri şunları içerir: kopiette (havada kurutulmuş salam) ve lahana yemekleri. Floransalı yemekleri arasında yumurtalı bolonez torta, Siene tortası ve Ceneviz tarifleri gibi piperata (tatlılar), makarna, kabak, mantar ve soğanlı ıspanaklı turta. [25]
Martino'nun metni, Bartolomeo Platina tarafından Venedik'te basılan 1475 tarihli bir kitapta yer aldı. De dürüsta voluptate ve valetudine ("Dürüst Zevk ve Sağlık Üzerine"). Platina, Martino'nun "Libro"sunu bölgesel bağlama yerleştiriyor, Maggiore Gölü'nden levrek, Garda Gölü'nden sardalya, Adda'dan grayling, Padua'dan tavuklar, Bologna ve Piceno'dan zeytinler, Ravenna'dan kalkan kalkan, Trasimeno Gölü'nden rudd, Viterbo'dan havuç, levrek hakkında yazıyor. Tiber'den, roviglioni ve Albano Gölü'nden tülbent, Rieti'den salyangozlar, Tuscolo'dan incir, Narni'den üzüm, Cassino'dan yağ, Napoli'den portakallar ve Campania'dan yılan balıkları. Lombardiya ve Campania'dan gelen tahıllar, Sicilya ve Taranto'dan gelen ballardan söz edilir. Kitapta Ligurya kıyılarından şarap, Toskana ve San Severino'dan Greco ve Toskana ve Piceno'dan Trebbiano'dan da bahsedilmektedir. [26]
Erken modern çağ
Floransa, Roma, Venedik ve Ferrara mahkemeleri mutfağın merkezindeydi. Ippolito d'Este'nin temsilcisi Cristoforo di Messisbugo, yayınlandı Banchetti Composizioni di Vivande 1549'da Messisbugo, turta ve turta tarifleri verir (çeşitli dolgulu 124 tarif içerir). Eser, Doğu baharatlarının ve şekerin kullanımını vurgulamaktadır. [27]
1570 yılında, Papa Pius V'nin kişisel şefi Bartolomeo Scappi, Opera O dönemin İtalyan yemeklerinin kapsamlı bir görünümünü veren beş ciltte. 1.000'den fazla tarif, ziyafetler hakkında bilgiler, teşhirler ve menüler ile mutfak ve sofra gereçlerinin illüstrasyonlarını içerir. Bu kitap, av hayvanları yerine evcil hayvanları ve avlu kuşlarını tercih etmesiyle kraliyet mahkemeleri için yazılmış çoğu kitaptan farklıdır.
Tarifler, dil, baş ve omuz gibi daha az et kesimini içerir. Üçüncü ciltte Lent'te balık tarifleri var. Bu balık tarifleri, marinasyondan sonra haşlama, kızartma, ızgara ve kızartma dahil olmak üzere basittir.
Balıkların yakalanması gereken mevsimlere ve yerlere özellikle dikkat edilir. Son cilt, turtalar, turtalar, börekler ve tatlı bir Napoliten pizza tarifi içerir (domatesler henüz İtalya'ya tanıtılmadığından, şu anki tuzlu versiyon değil). Ancak mısır (mısır) ve hindi gibi Yeni Dünya'dan gelen ürünler dahildir. [28]
17. yüzyılın ilk on yılında Giacomo Castelvetro şöyle yazdı: Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti ve Frutti (Tüm Kökler, Bitkiler ve Meyvelerin Kısa Bir Hesabı), Gillian Riley tarafından İngilizce'ye çevrilmiştir. Aslen Modenalı olan Castelvetro, Protestan olduğu için İngiltere'ye taşındı. Kitap, İtalyan sebze ve meyvelerini hazırlanmalarıyla birlikte listeliyor. Sebzeleri sadece eşlik olarak değil, yemeğin merkezi bir parçası olarak öne çıkardı. [28] Castelvetro, sebzeleri tuzlu suda kaynatmayı ve onlara zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber, limon suyu, verjus veya portakal suyu ile sıcak veya soğuk servis etmeyi tercih etti. Ayrıca, nemli kağıda sarılmış sebzeleri, bir çiseleyen zeytinyağı ile odun kömürü veya köz üzerinde kavurmayı önerdi. Castelvetro'nun kitabı, ilkbaharda şerbetçiotu sürgünleri ve kışın yer mantarı ile mevsimlere ayrılarak, yer mantarı arayışında domuzların kullanımını detaylandırıyor. [28]
1662'de Mantua Dükalığı'nın şefi Bartolomeo Stefani, L'Arte di Ben Cucinare (İngilizce: 'İyi Yemek Yapma Sanatı'). hakkında bir bölüm sunan ilk kişiydi. vitto sıradan ("sıradan yemek"). Kitap, Duke Charles tarafından İsveç Kraliçesi Christina için verilen bir ziyafeti anlatıyordu ve her konuk için bir bıçak, çatal, kaşık, bardak, bir tabak (daha sık kullanılan kaseler yerine) dahil olmak üzere yemek ve masa ayarlarının ayrıntılarıyla ve Bir peçete. [29]
Bu döneme ait diğer kitaplar, örneğin Galateo Giovanni della Casa, nasıl olduğunu anlat yara ("garsonlar") misafirlerine hizmet verirken kendilerini yönetmelidir. Garsonlar, yemek servisi sırasında başlarını veya vücudunun diğer kısımlarını kaşımamalı, tükürmemeli, koklamamalı, öksürmemeli veya hapşırmamalıdır. Kitap ayrıca yemek yiyenlere yemek yerken parmaklarını kullanmamalarını ve teri peçeteyle silmemelerini söylüyordu. [29]
Modern çağ Düzenle
18. yüzyılın başlarında, İtalyan mutfak kitapları Fransız mutfağından ziyade İtalyan mutfağının bölgeselliğini vurgulamaya başladı. O zamanlar yazılan kitaplar artık profesyonel şeflere değil, burjuva ev kadınlarına yönelikti. [30] Kitapçık biçimindeki süreli yayınlar, örneğin La cuoca cremonese (Cremona'nın aşçısı) 1794'te et, balık ve sebzelerle ilgili bölümlerle birlikte mevsime göre bir dizi malzeme verir. Yüzyıl ilerledikçe bu kitapların boyutu, popülaritesi ve sıklığı arttı. [31]
18. yüzyılda, tıbbi metinler, köylüleri, sindirimleri için zayıf olduklarına ve vücutlarının ağır yemekler gerektirdiğine inanıldığı için rafine gıdalar yemeye karşı uyardı. Bazıları, köylülerin kötü yemeyi tercih ettikleri için kötü yediklerine inanılıyordu. Ancak, birçok köylü çürük yemek ve küflü ekmek yemek zorunda kaldı çünkü karşılayabildikleri tek şey buydu. [32]
1779'da Marche bölgesindeki Macerata'dan Antonio Nebbia şöyle yazdı: Il Cuoco Maceratese (Macerata'nın Aşçısı). Nebbia yerel sebzelerin ve makarnanın, pilavın ve gnocchi'nin önemine değindi. Stok olarak sebze ve tavuğu diğer etlere tercih etti.
1773'te Napoliten Vincenzo Corrado'nun Il Cuoco Galante (Kibar Aşçı) v'ye özellikle vurgu yaptıitto pitagorico (vejeteryan yiyeceği). "Pisagor yemeği, taze otlar, kökler, çiçekler, meyveler, tohumlar ve toprakta beslenmemiz için üretilen her şeyden oluşur. Pisagor, bilindiği gibi sadece bu tür ürünleri kullandığı için bu adla anılır. yiyecek türü insana daha doğal geliyor ve et kullanımı zararlı." Bu kitap, on üç tarifle domatese merkezi bir rol veren ilk kitaptı.
Zuppa alli pomidoro Corrado'nun kitabında bugünün Toskana pappa al pomodoro'suna benzer bir yemek var. Corrado'nun 1798 baskısı, Fransız Antoine-Augustin Parmentier'in yumruyu başarılı bir şekilde tanıtmasından sonra bir "Patates Üzerine İnceleme" yayınladı. [34] 1790'da Francesco Leonardi kitabında L'Apicio modern ("Modern Apicius"), İtalyan Mutfağının Roma Çağı'ndan kalma bir tarihini çiziyor ve ilk olarak domates bazlı bir sosun tarifini veriyor. [35]
19. yüzyılda, Kral Victor Emmanuel'in şefi Giovanni Vialardi şöyle yazdı: Modern Aşçılık ve Pastane Üzerine Bir İnceleme "mütevazı bir ev için uygun" tarifleri ile. Tariflerinin çoğu Torino yöresel yemekleri içindir, patatesler için on iki tane vardır. Ceneviz Cappon Magro. 1829'da Il Nuovo Cuoco Milano Ekonomisi Giovanni Felice Luraschi, hamsi ve limonlu böbrek ve gnocchi alla Romana gibi Milano yemeklerine yer verdi. Gian Battista ve Giovanni Ratto'nun La Cucina Ceneviz 1871'de Ligurya mutfağına hitap etti. Bu kitap pesto için ilk tarifi içeriyordu. La Cucina Teorico-Pratica Ippolito Cavalcanti tarafından yazılan ilk domatesli makarna tarifini anlattı. [36]
La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Yemek Yapma Bilimi ve İyi Beslenme Sanatı), ilk kez 1891'de yayınlanan Pellegrino Artusi tarafından klasik modern İtalyan mutfağının kanonu olarak kabul edilir ve halen basılmaktadır. Tarifleri ağırlıklı olarak yaşadığı Romagna ve Toskana'dan geliyor.
İtalyan mutfağı, meyveler, sebzeler, soslar, et vb. gibi yaygın olarak kullanılan çok çeşitli farklı malzemelere sahiptir. İtalya'nın kuzeyinde balık (morina balığı veya baccalà gibi), patates, pirinç, mısır (mısır) bulunur. , sosis, domuz eti ve farklı peynir türleri en yaygın malzemelerdir. Domatesli makarna yemekleri tüm İtalya'da yayılıyor. [37] [38] İtalyanlar, malzemelerini taze, ustaca baharatlanmış ve baharatlı severler. [39]
Kuzey İtalya'da birçok çeşit doldurulmuş makarna olmasına rağmen, polenta ve risotto daha fazla olmasa da eşit derecede popülerdir. [40] Ligurya malzemeleri, çeşitli balık ve deniz ürünleri yemeklerini içerir. Fesleğen (pestoda bulunur), fındık ve zeytinyağı çok yaygındır. Emilia-Romagna'da yaygın malzemeler arasında jambon (prosciutto), sosis (cotechino), farklı salam türleri, yer mantarı, grana, Parmigiano-Reggiano ve domates (Bolognese sosu veya ragù) bulunur.
Geleneksel Orta İtalya mutfağında domates, her türlü et, balık ve pecorino peyniri gibi malzemeler kullanılır. Toskana'da makarna (özellikle pappardelle) geleneksel olarak et sosuyla (av eti dahil) servis edilir. Güney İtalya'da domates (taze veya domates sosunda pişirilmiş), biber, zeytin ve zeytinyağı, sarımsak, enginar, portakal, ricotta peyniri, patlıcan, kabak, bazı balık türleri (hamsi, sardalye ve ton balığı) ve kapari önemlidir. yerel mutfağın bileşenleri.
İtalyan mutfağı aynı zamanda çok çeşitli makarnaları kullanmasıyla da tanınır (ve saygı görür). Makarna, çeşitli uzunluklarda, genişliklerde ve şekillerde erişte içerir. Makarnaların çoğu isimlendirildikleri şekillerle ayırt edilebilir: penne, makarna, spagetti, linguine, düdük, lazanya ve mantı ve tortellini gibi diğer malzemelerle doldurulmuş daha birçok çeşit.
Makarna kelimesi aynı zamanda makarna ürünlerinin birincil bileşen olduğu yemekleri ifade etmek için de kullanılır. Genellikle sos ile servis edilir. En azından yerel olarak tanınan isimlere sahip yüzlerce farklı makarna şekli vardır.
Örnekler arasında spagetti (ince çubuklar), rigatoni (tüpler veya silindirler), düdük (girdaplar) ve lazanya (levhalar) bulunur. Gnocchi (patates veya balkabağı ile yapılan) gibi köfteler ve spätzle gibi erişteler bazen makarna olarak kabul edilir. Her ikisi de İtalya'nın bazı bölgelerinde gelenekseldir.
Makarna iki temel stilde kategorize edilir: kurutulmuş ve taze. Yumurtasız yapılan kuru makarna ideal koşullarda iki yıla kadar, taze makarna ise buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Makarna genellikle kaynatılarak pişirilir. İtalyan yasalarına göre, kuru makarna (makarna secca) yalnızca durum buğdayı unundan veya durum buğdayı irmiğinden yapılabilir ve geleneksel olarak taze yumurta çeşidini tercih eden Kuzeyli muadillerine kıyasla Güney İtalya'da daha yaygın olarak kullanılır.
Durum unu ve durum irmiğinin rengi sarıdır. İtalyan makarnası geleneksel olarak pişirilir al dente (İtalyan: ısırmak için sıkı, yani çok yumuşak değil). İtalya dışında, kuru makarna genellikle diğer un türlerinden yapılır, ancak bu daha yumuşak bir ürün verir. Kullanılan tahılın çeşidine bağlı olarak değişen glüten ve protein seviyelerine sahip birçok buğday unu türü vardır.
Belirli makarna çeşitleri, unu yapmak için kanunda belirtilen diğer tahılları ve öğütme yöntemlerini de kullanabilir. Pizzoccheri gibi bazı makarna çeşitleri karabuğday unundan yapılır. Taze makarna yumurta içerebilir (makarna all'uovo "yumurtalı makarna"). Whole wheat pasta has become increasingly popular because of its supposed health benefits over pasta made from refined flour.
Each area has its own specialties, primarily at a regional level, but also at the provincial level. The differences can come from a bordering country (such as France or Austria), whether a region is close to the sea or the mountains, and economics. [42] Italian cuisine is also seasonal with priority placed on the use of fresh produce. [43] [44]
Abruzzo and Molise Edit
Pasta, meat, and vegetables are central to the cuisine of Abruzzo and Molise. Chili peppers (peperoncini) are typical of Abruzzo, where they are called diavoletti ("little devils") for their spicy heat. Due to the long history of shepherding in Abruzzo and Molise, lamb dishes are common. Lamb is often paired with pasta. [45] Mushrooms (usually wild mushrooms), rosemary, and garlic are also extensively used in Abruzzese cuisine.
Best-known is the extra virgin olive oil produced in the local farms on the hills of the region, marked by the quality level DOP and considered one of the best in the country. [46] Renowned wines like Montepulciano DOCG and Trebbiano d'Abruzzo DOC are considered amongst the world's finest wines. [47] In 2012 a bottle of Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane ranked #1 in the top 50 Italian wine award. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") is a strong (72% alcohol), spicy herbal liqueur drunk by the locals. Another liqueur is genziana, a soft distillate of gentian roots.
The best-known dish from Abruzzo is arrosticini, little pieces of castrated lamb on a wooden stick and cooked on coals. The chitarra (literally "guitar") is a fine stringed tool that pasta dough is pressed through for cutting. In the province of Teramo, famous local dishes include the virtù soup (made with legumes, vegetables, and pork meat), the timballo (pasta sheets filled with meat, vegetables or rice), and the mazzarelle (lamb intestines filled with garlic, marjoram, lettuce, and various spices). The popularity of saffron, grown in the province of L'Aquila, has waned in recent years. [45] The most famous dish of Molise is cavatelli, a long shaped, handmade maccheroni-type pasta made of flour, semolina, and water, often served with meat sauce, broccoli, or mushrooms. Pizzelle cookies are a common dessert, especially around Christmas.
Apulia Edit
Apulia is a massive food producer: major production includes wheat, tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, endive, chickpeas, lentils, beans, and cheese (like the traditional caciocavallo cheese). Apulia is also the largest producer of olive oil in Italy. The sea offers abundant fish and seafood that are extensively used in the regional cuisine, especially oysters, and mussels.
Goat and lamb are occasionally used. [49] The region is known for pasta made from durum wheat and traditional pasta dishes featuring orecchiette-type pasta, often served with tomato sauce, potatoes, mussels, or broccoli rabe. Pasta with cherry tomatoes and arugula is also popular. [50]
Regional desserts include zeppola, doughnuts usually topped with powdered sugar and filled with custard, jelly, cannoli-style pastry cream, or a butter-and-honey mixture. For Christmas, Apulians make a very traditional rose-shaped pastry called cartellate. These are fried and dipped in vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.
Basilicata Edit
The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.
Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]
The peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]
Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.
The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]
Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]
Calabria Edit
In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]
Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.
Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.
Campania Edit
Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]
Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]
Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.
Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.
Emilia-Romagna Edit
Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.
Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]
In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.
Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.
Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).
Friuli-Venezia Giulia Edit
Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.
The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.
But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]
Liguria Edit
Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.
Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.
Lazio Edit
Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]
Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]
Lombardy Edit
The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]
Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]
Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).
Marche Edit
On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]
Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.
Piedmont Edit
Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]
Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]
Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]
The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, ve marron glacé that are famous worldwide. [73]
Sardinia Edit
Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]
Also baked are carasau ekmek civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]
Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]
Sicily Edit
Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]
The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]
Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.
Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]
Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]
Trentino-Alto Adige Edit
Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]
The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.
The Italian deli explained: A guide to every meat, cheese, prepared food and more
The Italian deli is the greatest sensory show on this food earth, a wonderland of sights, sounds and especially smells. The pungent bite of sharp provolone, like moldy gym socks left out in the rain. Hunky slabs of imported prosciutto, mortadella and sopressata begging to be sliced. Loaves of crusty bread stacked neatly, invitingly, on a shelf. The tomatoey tang of homemade lasagne and baked ziti. The acrid snap of broccoli rabe. On the shelves, pastas and peppers and olives and sodas and specialty items you've never heard of, much less sampled.
Oh, and don't forget the garlic. There's enough of it in the air to ward off a coven of vampires.
We've explained every cookie, pastry and dessert at your traditional Italian bakery. Now it's time to give the Italian deli its due. The items here are not listed in order of importance or any other factor. Not every item will be found in every Italian deli, but should!