Bu terim, Culinary Institute of America tarafından popüler hale getirildi ve tabağı et merkezliden bitki merkezli hale getirme uygulamasıdır. Etin tabağın merkezini oluşturması ve sebzelerin daha küçük kısım olması veya sonradan düşünülmesi yerine, sebzeler ve diğer bitkiler yıldız olurken, et kısımları garnitürlere veya kenarlara indirgenir.
Bu, etten tamamen vazgeçmek istemeyen, ancak alımını azaltmak ve/veya bitkisel protein kaynakları ile ikame etmekten fayda sağlayabilecek kişiler için harika bir stratejidir. Tipik bir yemekte, küçük bir salata ile büyük bir parça tavuk yenebilir.
Bir protein çevirmede porsiyonlar tersine çevrilir. Bir protein çevirmede yemek, salatayı daha dolgun hale getirmek için eklenmiş tam tahıllar, baklagiller, kuruyemişler ve tohumlar ile büyük bir salata haline gelebilir ve garnitür olarak salatanın üzerine dilimlenmiş tavuk porsiyonunu 1-2 ons’a düşürürken protein içeriği arttırabilir.
Tatlı çevirme, tatlıları ve tatlıları seçmek yerine daha sağlıklı seçeneklerdeki doğal tatlılığı takdir etmek için paleti yeniden eğitme yöntemidir.
Örneğin, tipik bir tatlıda, biraz meyve ile süslenmiş büyük bir parça çökmüş tatlı olabilir.— üstüne dilimlenmiş çilekli cheesecake düşünün.
Tatlı Çevirmede porsiyonlar ters çevrilir. Tatlının boyutu sadece bir veya iki lokmaya indirgenir ve buna daha büyük bir taze meyve aranjmanı eşlik eder. Bu genellikle besin yoğunluğunu arttırırken ve kalori yoğunluğunu azaltırken orijinali kadar tatmin edicidir.
Bunun nedeni, herhangi bir tatlının en keyifli lokmalarının ilk lokmalar olması ve genellikle bir yemeğin sonunda tatlı özlemini gidermek için birkaç lokma yemenin yeterli olmasıdır.
Tatlı Çevirme, kendi başına besleyici olan sağlıklı bir tatlı ile aynı şey değildir.