Zengin, kremalı dondurmayı kim sevmez? Süpermarkette satın almak yerine kendiniz yapabilirsiniz. Bu sayede tüm malzemeleri kontrol edebilir ve istediğiniz kokuları kullanabilirsiniz. Yumurtalı muhallebi tabanı veya yumurtasız krem peynir kullanabilirsiniz, ancak en önemlisi dondurmayı nasıl dövdüğünüzdür. Elektrikli dondurma makinesi işlemi çok kolaylaştırır, ancak dondurmayı bir kaşıkla elle karıştırabilirsiniz. Bu işi bir dondurma makinesi kabı, buz küpleri ve kaba tuzla dolu plastik torbalar ve hatta bir blender ile de yapabilirsiniz. İşlem size çok uzun geliyorsa, çırpılması gerekmeyen dondurma yapmak için şekerli yoğunlaştırılmış süt bile kullanabilirsiniz. Olasılıklar sınırsız!
İçindekiler
Bir muhallebi dondurma tabanı hazırlayın
- 700 ml tam yağlı süt
- 200g şeker
- 8 yumurta sarısı
- Bir tutam tuz
- Bir çorba kaşığı vanilya özü
Dövülmemiş dondurma
- 400 g şekerli yoğunlaştırılmış süt kutusu
- 2 çay kaşığı vanilya özü
- Bir tutam ince tuz
- 475 ml soğuk tam krema
adımlar
Yöntem 1/4: Bir muhallebi dondurma tabanı yapın
Adım 1. Sütü ısıtın
Orta boy bir tencereye 700 ml tam yağlı sütü dökün ve ocağa koyun. Sütü orta ateşte 5 dakika veya kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başlayınca hemen ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- İsterseniz sütü tam kremayla veya süt ve krema karışımıyla değiştirebilirsiniz.
- Sütün kaynamamasına dikkat edin.
- Bu tarif klasik vanilyalı dondurma yapar. Farklı bir koku istiyorsanız sütün içine lavanta, kahve çekirdekleri ve hatta çikolata gibi otlar koyup malzemelerin demlenmesini veya erimesini sağlayabilirsiniz.
Adım 2. Yumurtaları, şekeri ve tuzu birleştirin
Büyük bir kaseye sekiz yumurta sarısı, 200 gr şeker ve bir tutam tuz koyun. Kalın bir macun elde edene kadar onları çırpın.
Adım 3. Sütü ekleyin
Süt oda sıcaklığına soğuduktan sonra (yaklaşık on dakika sonra), yumurta karışımına yavaş ve istikrarlı bir şekilde ekleyin. Süt tamamen karışana kadar hafifçe karıştırın.
Adım 4. Karışımı ısıtın
Süt diğer malzemelerle tamamen karıştıktan sonra karışımı bir tencereye dökün ve orta ateşte 77 °C'ye gelene kadar ısıtın. Tepsinin altını sıyırmak için muhallebi 77°C'ye gelene kadar kaşıkla S şeklinde karıştırın.
- Kremin sıcaklığını izlemek için bir mutfak termometresi kullanın.
- Krem, kaşığın arkasına yapışacak kadar kalın olduğunda oldukça tutarlıdır.
Adım 5. Karışımı geçirin
Buzlu suyla dolu daha büyük bir kaba yerleştirilmiş bir çıkmazın üzerine metal bir kevgir yerleştirin. Herhangi bir topakları çıkarmak için muhallebiyi kevgir içine dökün. Tüm krema çıkmazda olduğunda, bir çay kaşığı vanilya özü ekleyin ve iyice karıştırın.
Vanilya özünü taze bir bakla ile değiştirebilirsiniz. Ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini sıyırın ve muhallebiye ekleyin
Adım 6. Muhallebiyi soğutun
Homojen hale geldiğinde, çıkmazı plastik sargı ile örtün. Buzdolabına koyun ve kremayı en az 3 saat soğutun.
Yöntem 2/4: Kremayı elektrikli dondurma makinesiyle çırpın
Adım 1. Kabı soğutun
Malzemeleri koyacağınız dondurma makinesinin kabı, içindeki sıvının katılaşması için çok soğuk olmalıdır. Mümkün olduğunca soğuyana kadar dondurucuya koyun. 10-24 saat sürmelidir.
Dondurucu kabı yakarsa, dondurmadan önce kabı plastik bir torbaya sarın
Adım 2. Dondurma makinesini hazırlayın
Karıştırma kabını ve küreği takın. Kap tamamen donduğunda, dondurucudan çıkarın ve cihaza koyun. Ardından, muhallebiyi karıştırmak için bıçağı takın.
Adım 3. Cihazı açın
Soğuk kremayı kabın içine dökün. Dondurma makinesinin içine kremayı döktüğünüzde, hemen karışması için açık olması gerekir. Dondurmanın tabanını yavaşça ve dikkatlice cihaza dökün ve kapağı kapatın.
Adım 4. Cihazın çalışmasına izin verin
Kullanım talimatlarını izleyerek çalışmasına izin verin. Buzun ne kadar süre karıştırılacağını öğrenmek için paket broşürüne bakın. Çoğu durumda, doğru kıvama ulaşması 20 ila 30 dakika sürer.
Fındık, kurabiye parçaları veya şeker gibi malzemeler eklemek istiyorsanız, prospektüse bakın. Dondurma hazır olmadan hemen önce eklemeniz gerekebilir
Adım 5. Kremayı dondurun
Dondurma makinesi durduğunda, dondurma çok yumuşak bir kıvama sahip olacaktır. Bu şekilde seviyorsanız hemen yiyebilirsiniz. Değilse, dondurucuya girebilecek kapaklı bir kaba aktarın ve sertleşmesi için 2-4 saat dondurun.
Dondurmanın dondurucu tarafından yanmasını önlemek için kabın hava geçirmez olduğundan emin olun
Yöntem 3/4: Karışımı elle çırpın
Adım 1. Bir dondurucu kabı kullanın
Dondurmayı dondurmak için büyük, sığ, dondurucuya dayanıklı bir kap arayın. Tabanı 3 ila 6 saat soğumaya hazırlamadan önce dondurucuya koyun.
Yaklaşık 25 x 35 cm'lik paslanmaz çelik bir tabak dondurma yapmak için uygundur
Adım 2. Karışımı dondurun
Kremayı soğuyunca kabın içine dökün ve plastik sargı ile örtün. Katılaşmaya başlamak için 20 ila 30 dakika dondurun.
Kenarları donmaya başladığında dondurma bir sonraki adıma hazırdır
Adım 3. Kremayı karıştırın
Biraz soğuması için zaman bulduktan sonra dondurucudan çıkarın ve çırpın. Kristalleri parçalamak ve pürüzsüz ve kremsi bir doku vermek için kremayı orta hızda çalıştırmak için elektrikli bir el mikseri kullanın.
Elektrikli mikseriniz yoksa kremayı tahta kaşıkla elinizle çırpabilirsiniz. Sadece biraz daha dirsek yağı kullanmalısın
Adım 4. İşlemi tekrarlayın
Alternatif dondurma ve kremayı iki saat çırpma. Karışımı krema haline getirdikten sonra tekrar sarın ve tekrar dondurucuya koyun. 20-30 dakika sonra tekrar karıştırın. Dondurma hem sert hem de pürüzsüz olana kadar bu işlemleri üç veya dört kez daha tekrarlayın.
Kurabiye veya kek parçaları veya şeker eklemek istiyorsanız, dondurmayı son kez dondurucuya koymadan hemen önce elle karıştırın
Adım 5. Dondurmayı dondurucuda saklayın
Hemen yemeyecekseniz, dondurucuda dondurulabilecek hava geçirmez bir kaba koyun. Servis etmeyi beklerken buzlukta bekletin.
Dondurmayı servis etmeden önce 5-10 dakika buzlukta bekletirseniz kaşık kaşıkları daha kolay alabileceksiniz
Yöntem 4/4: Şişirilmemiş dondurma yapın
Adım 1. Bir kabı soğutun
25 x 15 x 10 cm paslanmaz çelik bir tabak alın. Buzdolabına koyun ve en az bir saat soğumaya bırakın.
Adım 2. Yoğunlaştırılmış sütü hazırlayın
Orta boy bir kaseye dökün ve iki çay kaşığı vanilya özü ve bir tutam tuz ekleyin. Malzemeleri iyice birleşene kadar çırpın ve çıkmazları bir kenara koyun.
Adım 3. Kremayı çırpın
475 ml soğuk kremayı bir stand mikserin kabına dökün. Sert tepeler oluşana kadar orta hızda çırpın (yaklaşık 5 dakika sürecektir).
- En iyi sonucu elde etmek için mikser kabını soğuması için 15 ila 20 dakika soğutun.
- Dilerseniz elektrikli el mikseri veya manuel çırpma teli kullanabilirsiniz.
Adım 4. Yoğunlaştırılmış süte krema ekleyin
Bir kaşıkla şekerli yoğunlaştırılmış süte çırpılmış kremanın yaklaşık yarısını ekleyin. Malzemeler birleşene kadar kremayı hafifçe katlamak için bir silikon spatula kullanın.
Kremin dökülmesine neden olacağından fazla karıştırmamaya dikkat edin
Adım 5. Krema karışımını ekleyin
Yoğunlaştırılmış sütü biraz krema ile hafiflettikten sonra, karışımı kalan krem şantiyi içeren kaseye koyun. Krema pürüzsüz olana kadar malzemeleri hafifçe kaldırarak karıştırın.
Adım 6. Karışımı örtün
Dondurduğunuz paslanmaz çelik kalıba dökün ve filme alın. Çıkıntının kenarlarını sıyırmak için spatulayı kullanın ve tüm kremayı toplayın. Kabı plastik sargıyla örtün, filmin hava geçirmez olduğundan emin olun.
Adım 7. Kremayı dondurun
Kabı dondurucuya koyun ve karışım yaklaşık 2 saat sürmesi gereken çok hassas dondurma kıvamına gelene kadar bırakın. Kurabiye parçaları, fındık, şeker veya diğer malzemeleri eklemek istiyorsanız, yumuşak kremaya karıştırın.
Adım 8. Tekrar dondurun
Top haline gelene kadar kremayı dondurmaya devam edin. Yemeği filme alın ve dondurucuya geri koyun. Kremayı 3 saat veya katılaşana kadar dondurun ve top haline getirebilirsiniz.
Tavsiye
- Vanilyalı dondurma lezzetlidir, ancak diğer lezzetleri çok iyi deneyebilirsiniz. Çikolatalı dondurma yapmak çok kolaydır, ancak çilek gibi taze meyveler veya nane özü gibi tatlar da kullanabilirsiniz.
- Katı malzemeler eklemek istiyorsanız, önce bunları dondurmanız önerilir. Dondurulmamış kurabiyeler, kekler ve şekerler, onları dondurmaya katladığınızda kırılabilir veya ezilebilir.