Bu dolma tarifini yıllar önce yaz tatilinde Manisa'lı bir arkadaşım vermişti. Ertesi yılı beklemiştim yapmak için. Biz çok sevdik. Hem lezzetli, hem de yemesi keyifli. Bi deneyin:)
Malzeme:
enginar (biz 4 kişiyiz, büyükçe bir tencereye 4 tanesi tam geliyor)
500 gr. kıyma
1 büyük su bardağı pirinç
2-3 domates
2 kuru soğan
maydanoz
zeytinyağı
Yapılışı:
Bu dolmayı yaparken en önemli işlem basamağı enginarların temizlenmesi. Enginarların sapı kesilir, dışındaki kalın ve sert yapraklar atılır. Sonra üst kısmına vurularak yaprakların açılması sağlanır ve içindeki tüylü kısım bir tatlı kaşığı yardıyla temizlenir (enginarların temizlenmesi işleminde eldiven giyilmesi önerilir). Ve limonla ovulur.
Bu arada kıymalı dolma içi hazırlanır. İç için malzemeleri göz kararı verdim. Herkesin alışkın olduğu bir ölçü mutlaka vardır. Yarım kg. kıyma ile yaptığım içten biraz arttı, ben de yaprak sardım artan bu iç ile.
Hazırlanan iç, enginarların hem içine, hem de yaprakların arasına doldurulur. Tencereye dizilir, üzerine porselen bir tabak kapatılarak ve sıcak su ekleyerek önce harlı ateş, sonra kısık ateşte pişirilir.
Kişi başına bir enginar dolması servis edilir, yanına da yaprakları koymak için boş bir tabak. Yapraklar iç ile birlikte ağızda sıyırılarak yenir.
Bu lezzet unutulmaz ve enginar zamanı sık sık tekrarlanır.