Nevşehir'e özgü bir lezzettir. Geleneksel olarak iç harcı nohutlu yapılıp üzerine de servis edilir. Bu tarifimizde pratik bir yol izledik.
Hamuru yaparken bir adet yumurta kırarsanız hamurunuz daha çıtır olacaktır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ile tereyağı ve kırmızıbiber sosu da serpilebilir. Aynı şekilde lor peyniriyle de yapılabilir.
Yapışmaz bir tavaya tereyağı ve kıymayı koyup kavurun. Suyunu salıp, çekince soğanları ekleyin. Soğanlar saydamlaşınca tuzu ve bir çay fincanı sıcak su koyup, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Hamuru ortasından 2 ye bölüp, iki adet beze yapın. Sırayla yufkaları oklava ile 1-2 mm kalınlıkta olacak şekilde açın.
Yufkaları bıçak ile 3 veya 4 cm’lik kare olacak şekilde kesin. İçlerine bir çay kaşığı harç koyun. Ele alınan mantının karenin iki ucu birleştirip tekrar iki ucu bir araya getirerek bohça şeklinde bükün, 2 yufkanın tamamını aynı şekilde yapın.
Bir tencereye 5 litre su ve bir çorba kaşığı tuz koyup, kaynatın. Mantıları içine atıp, 5-10 dakika pişirin ve suyundan süzün.
Bu arada bir tavaya tereyağını ve sarımsağı koyup, kavurun. Kıvamını almaya başlayınca tuz ve karabiberini ekleyin ve ocaktan alın.