İsveç Linköping Üniversitesi uzmanları ıspanağın en sağlıklı halini bulabilmek için çeşitli yöntemlerle pişirerek test ettiler. Araştırmalarda elde sonuca göre, ıspanak piştikçe içeriğindeki antioksidanlar ölüyor. Bu nedenle uzmanlar ıspanağın en sağlıklı halinin çiğ olarak tüketilmesi gerektiğini söylüyor.
Ispanakta bulunan lütein seviyesini düzenli olarak ölçümleyen uzmanlar, piştikçe lütein seviyesinin düştüğü sonucuna vardı. Lüteinin kalp krizi riskini azalttığı ve gözleri koruduğu biliniyor.
Öte yandan bilinenin aksine ıspanağı yoğurt ve sütle tüketmek de vitaminlerini öldürmüyor aksine lütein salımına yardımcı oluyor.
Araştırmacılardan Dr. Rosanna Chung, “En iyisi ıspanağın hiç ısıyla temas etmemesi. Hatta daha da iyisi ıspanağı smoothie yapıp süt ve süt ürünleriyle karıştırarak tüketmek. Ispanak çok küçük parçalara kesildiğinde yapraklarında bulunan lütein dışarı çıkıyor ve yağ, lüteinin çözünebilirliğini arttırıyor.” açıklamasını yaptı.