Massachusetts Teknoloji Enstitüsü'nden kimyager Christopher H. Hendon ve 2015 Birleşik Krallık Barista Şampiyonu Maxwell Colonna-Dashwood'un bir takım kimyager ve baristalarla birlikte yaptığı araştırmaya göre, iyi kahvenin sırrının doğru su ile yapmak olduğu bir kez daha ortaya kondu.
Webtekno internet sitesinin haberine göre Hendon ve Dashwood, kahvede genellikle iki tip su kullanıldığını gözlemlemiş. Biri iyi distile edilmiş saf su ve diğeri mineral açısından zengin "ağır su" (ya da sert su) olduğu keşfedilen araştırmaya göre, buradaki olması gereken tercihin çoğu kişinin yanıldığı üzere, mineral açısından zengin "ağır su" olduğu söyleniyor. Hatta kimyager Hendon, birçok musluk suyunun, saf sudan çok daha iyi bir tercih olduğunu iddia ediyor.
Bunun sebebinin ise bir takım minerallerin suyu daha yapışkan haline getirdiği ve bu yüzden bazı minerallerin kahvenin içerisindeki bazı lezzet verici partiküllere tutunması olarak gösteriliyor. Özellikle de magnezyum, karbon ve eugenol isimli bileşenin yoğun olduğu sular, birçok açıdan daha iyi bir kahve içmenize sebep oluyor. Eugenol'ün ne olduğunu merak ediyorsanız, tarçın ve karanfil gibi baharatlardaki odunsu tadı veren bileşen olarak özetleyebiliriz (tarçın Avrupa'da kahveyi tatlandırmak için şeker yerine bolca kullanılır).