Croquembouche-Patuşa Tarifi, Fransız mutfağının en güzel tatlı tariflerinden. Yapımı biraz zahmetli de olsa, pastanelerin vitrinlerinde gördüğümüz bu leziz tatlıyı evde de yapmak mümkün. Croquembouche-Patuşa Tarifi şöyle;
Malzemeler
Hamuru için
- 12 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1.5 su bardağı su
- 1 tutam tuz
- 2 su bardağı un
- 9 yumurta
Kreması için
- 1.5 su bardağı süt
- Yarım su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 4 yumurta sarısı
- 1 buçuk çay kaşığı vanilya özü
- 16 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
Üzeri için
- 2 su bardağı şeker
- Yarım su bardağı su
Yapılışı
- Fırını 190 dereceye ısıtın.
- Tereyağı, tuzu, ve suyu bir tencereye alın ve yüksek ateşte kaynatın.
- Tencereyi ocaktan alın ve unun tamamını tencereye alıp tahta kaşıkla 2 dakika hızlı hızlı karıştırarak bir hamur kıvamı elde edin (hamur tencerenin kenarlarına yapışmayacak kıvamda olmalı).
- Tencereyi tekrar ateşin üzerine alın ve 2 dakika daha karıştırmaya devam ederek, hamurdaki tüm suyun buharlaşmasını sağlayın (Ateşin altı çok açık olursa hamur tencerenin dibine yağışabilir, hafif ateşte sürekli karıştırmayı unutmayın).
- Hamuru bir kaseye alın ve 5 dakika kadar soğutun.
- Hamura sürekli karıştırarak her defasında 1 yumurta olacak şekilde 8 yumurtayı ekleyin (her bir yumurtayı ekledikten sonra hamurla yumurtanın iyice karıştığını görüp diğer yumurtayı ekleyin, yumurta ekledikten sonra hamur yoğun, parlak ve yumuşak olacak).
- 2 tane metal kaşığı ıslatın ve bir kaşık ile hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp diğer kaşık yardımı ile hamuru pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin (her bir hamur topu arasında 2.5 cm boşluk bırakın).
- Tüm hamurları fırın tepsisine yerleştirdikten sonra kalan yumurtayı 1 tutam tuz ile çırpıp hamur toplarının üzerine sürün.
- Hamur toplarını fırında 10 dakika kadar kabarıp renkleri hafifçe değişine kadar pişirin.
- Daha sonra fırının sıcaklığın 170 dereceye düşürüp hamurlar tamamen kızarana kadar 15 dakika pişirin.
- Hamur pişerken kremayı hazırlayın.
- 1 su bardağı süt ve şekeri bir tencerede kaynatın.
- Kalan sürü mısır nişastası ve yumurta sarıları ile bir kase içinde karıştırın.
- Sıcak süt-şeker karışımının yarısını soğuk süt-yumurta karşımının içine sürekli karıştırarak ekleyin.
- Karışımı tekrar tencereye alın ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kaynayıp koyulaşana kadar pişirin.
- Vanilya özünü ekleyip karıştırın ve karışımı bir kaseye transfer edin.
- Kremanın üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabında soğutun.
- Bir kase içinde tereyağı el mikseri ile karıştırıp yumuşak bir kıvama geririn.
- Tereyağın üzerine kremayı ekleyip 4 dakika kadar el mikseri ile karıştırıp iyice soğumaya bırakın.
- Fırından çıkan hamur toplarını 5 dakika kadar soğutun.
- Kremayı bir krema poşetine transfer edin ve hamur toplarını alt kısmından nazikçe bir delik açıp krema ile doldurun.
- Karamelini yapmak için 2 su bardağı şeker ve yarım su bardağı suyu küçük bir tavada karıştırın ve şeker kahverengi halini alana kadar 15-20 dakika pişirip ateşten alın.
- Hamur toplarının üst kısımlarını sıcak karamele bulayın ve servis tabağına alın.
12 adet hamuru yanyana dizdikten sonra üstlerine biraz daha karamel gezdirip birbirlerine yapışmasını sağlayın.
- Kalan hamurları da aynı şekilde karamele bulayıp alttaki hamurların üzerine dizin ve hamurlardan bir koni oluşturun (bu süreçe karamel soğursa kısık ateşte tekrar ısıtın).
- Tüm hamurlar bittikten sonra kalan karameli bir kaşık yardımıyla tüm hamurların üzerinde gezdirin.
- Hamur konisini soğumaya bırakın ve maksimum 4 saat içinde servis edin (daha fazla beklerse, karamel hamuru yumuşatacaktır).
Croquembouche-Patuşa Tarifi görüldüğü üzere biraz zahmetli. Özellikle hamur yapımında biraz el alışkanlığı gerekebilir. İlk kez yapacaklara tavsiyemiz, yanınıza bir arkadaş alarak bu tarife girişmeleri olacak, çünkü işler biraz çığrından çıkabilir 🙂 Kremayı yaparken hamuru fırında unutup hüsrana uğrama durumu çok muhtemel.
Croquembouche-Patuşa Tarifi ne kadar maharetli olduğunuzu eşe dosta göstermenizi sağlayacak, yumurta kırmak için bile mutfağa girmeye üşenenleri de utandıracak bir tarif 😀
Afiyetler olsun!