Çin mutfağında birçok yöresel yemek vardır. Bunlar arasında Lu, Chuan, Yue, Min, Su, Zhe, Xiang ve Hui olmak üzere “Çin'in 8 yöresel mutfağı” temsil özellikleri en fazla yemeklere sahiptir.
Bir mutfak çeşidinin oluşumu, onun uzun tarihi, özgün pişirme tarzı, coğrafi durumu, iklimi ve yörenin doğal kaynaklarına bağlıdır.
Bir benzetme yapmak gerekirse, “Çin'in 8 yöresel mutfağı”ndan Su ve Zhe mutfakları, Yangze Irmağı'nın güneyindeki güzel kızları; Lu ve Hui mutfakları Çin'in kuzeyindeki güçlü erkekleri;Yue ve Min mutfakları yakışıklı gençleri; Chuan ve Xiang mutfakları ise aydın kişileri temsil eder.