Mantar doku, FELLEM olarak da bilinen, bitkilerin kök ve gövdelerinde su kaybını önleyici ve yaralanmalara karşı koruyucu bir rol oynayan, ölü hücrelerin oluşturduğu dış doku katmanı.
Çeperleri süberinle kaplı olan bu hücrelerin su ve gaz geçirgenliği neredeyse tümüyle ortadan kalkmıştır. Odunsu bitkilerin büyük bir bölümünde, kök ve gövdeleri çevreleyen koruyucu üstderi hücreleri iç katmanlardaki hücre sayısının artması sonucu gerilip yırtılarak parçalanır; ancak, bu sırada üstderinin görevini üstlenecek olan mantar doku oluşur. Mantar dokunun oluşumu mantar büyütken doku (fellogen) hücrelerinin dışa doğru bölünmesiyle gerçekleşir. Mantar büyütken dokunun ters yönde yani içe doğru bölünmesiyle de felloderm adı verılen başka bir hücre grubu oluşur. Bu üç doku katmanı (fellem, fellogen ve felloderm) periderm adı verilen ikincil koruyucu dokunun üyeleridir.Japon eriği ya da Ginkgo olarak da bilinen Ginkgoaceae familyasının yaşayan tek üyesi