Öncelikle böreğin içini hazırlayalım. İlk olarak ıspanakları yıkayıp ayıklayın ve ince ince doğrayın. Ispanakların sadece yapraklarını kullanacağız, sap kısımlarını kullanmayacağız.
Bir tavada, yumurtaları bol tereyağında pişirin.
Yumurtaları sıcağı sıcağına ıspanakların üzerine ilave edin. Tuz ve karabiber de ilave edin.
Yumurtalı ıspanaklı harcı güzelce karıştırın. Yumurtaların sıcağına ıspanaklar kendini salacak. İç malzememiz hazır.
Sadece un, su ve tuz kullanarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.
Hamuru 5-6 bezeye ayırın. Her bezeyi bakır sininin boyuna göre açın.
Böreği bu büyük bakır sinide pişireceğiz. Bakır sini anneme babaannesinden kalmış. En az 50 - 60 yıllık yani.
Bakır siniyi ocağın üzerine koyun. Ocaklardan 3 tanesini yakmanız yeterli. Bakır siniye biraz zeytinyağı dökün ve açtığınız yufkalardan birini serin. Yufkanın üzerine de biraz sıvıyağ dökün. Bu arada böreği pişirirken bakır siniyi bir tutacak veya gazete yardımıyla sürekli dairesel hareketlerle çevirmeniz gerekiyor. Yoksa böreğin tek bir noktası çok pişer, yanar ve diğer noktalar pişmez.
Yufkanın altı pişince alt-üst edin.
diğer tarafını da pişirin. Bu arada fotoğraflarda göreceksiniz, çevirme işlemi yapılan yassı tahtaya "püsürgeç" deniyor. Bu böreği başka bir aletle çevirmenin yolu zaten yok galiba :)
1. yufkamızın alt kısmı da pişerken ıspanaklı harcın birazını dökün yayın.
Üzerine 2. yufkayı bir oklava yardımıyla serin.
Yeni yufkanın da üzerine zeytinyağı gezdirin. En alttaki yufka pişer pişmez böreği ters - düz edin. Yani 1. yufka üstte, 2. yufka altta kalmış olacak. Çevirirken içi dökülmüyor merak etmeyin.
Yeni yufkanın üzerine de ıspanaklı harçtan yayın.
Üzerine yeni bir yufka serpip yağ gezdirin. Bu şekilde ters - düz ede ede ve tabi bir yandan bakır siniyi çevire çevire toplamda 5 veya 6 yufkadan böreği tamamlayın. Daha fazla yufkadan hem kalın oluyor, hem de böreği çevirmesi zorlaşıyor.
Artık kızaran böreğimizi dilimleyip servis etme vakti. Böreği kibar kare dilimlere kesin, sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!