Miami’de temel bir içecek olan içecek ve popüler varyasyonları hakkında daha fazla şey öğreniyoruz.
EDDIE P. GOMEZ TARAFINDAN
BARISTA DERGİSİNE ÖZEL
Kapak Fotoğrafı Juno Jo aracılığıyla Sıçramayı kaldır
Güne bir kapuçino ile başlayan herkes, Amerikalıların kahve zevkini şekillendirmede İtalyan kültürünün etkisini ilk elden deneyimlemiştir. Benzer şekilde, Philadelphia, Kansas City, Mo. ve Portland, Ore gibi şehirlerde Vietnam kahvesi sunan kafeler gelişti. konuşma sırasında sıcak tutmak için alev. Yine de Küba kahvesi, Miami’de geliştiği şekliyle, çoğunlukla, yabancılar tarafından biraz yanlış anlaşılan bölgesel bir içecek olmaya devam ediyor.
Gece hayatı, Ocean Avenue boyunca uzanan sahil manzaraları ve cezbeden uluslararası kalabalığı ile tanınan bir şehirde Miami, eşsiz havası ve enerjisiyle Amerikan şehirleri arasında öne çıkıyor. Şehir ayrıca Küba kültürüyle bağlantısı nedeniyle de parlıyor – Küba Devrimi’nden sonraki on yıllarda Miami’ye yarım milyondan fazla Kübalı geldi, bunların çoğu profesyoneller ve iş adamları yeni fırsatlar arıyor. Sonuç olarak, Miami’nin ruhunun büyük bir kısmı, o kültürün yiyecek ve içecek hazinesi tarafından geliştirilmiş olan Küba Amerikan deneyiminin ritmine doğru ilerliyor.
Küba’da Kahve Tarihi
Jose Antonio Gelabert ilk olarak 1748’de adaya kahve bitkileri getirdi. Haiti Devrimi’nden kaçan Fransız göçmenler, adanın doğu kesiminde gelişen gelişen bir kahve çiftlikleri ağı kurma bilgisini yanlarında getirdiklerinde endüstri gelişti. Koloni ekonomileri ayakta kalabilmek için ticarete bağımlıydı, bu nedenle kahve şeker ve diğer önemli malların yanında bir yer buldu. 1800’lerin başında, kahve Küba’nın en büyük ihracatı olarak şekeri geride bırakarak, 19. yüzyıla kadar hayati bir tarımsal varlığını sürdürdü. Küba Devrimi ülkenin kahve çiftliklerini kamulaştırdı. Devrimden sonra adanın kahve üretimindeki düşüş, Sovyetler Birliği’nin ülkenin üretiminin çoğunu kontrol ettikleri ihracat pazarlarına kanalize etmesiyle daha da kötüleşti.
Eşsiz Lezzet
Café Cubano güçlü ve özellikle tatlıdır. Koyu, İtalyan tarzı rostolar, Pilon, Bustelo ve La Llave gibi popüler markalar kullanılarak bir Moka tenceresinde set üstü ocakta demlenir. Ek olarak demerara ya da demleme işleminin başlangıcında başka herhangi bir şeker, Café Cubano yapmanın anahtarıdır. Kahvenin ilk damlaları Moka tenceresinde kaynamaya başladıktan veya bir espresso makinesinden buharlaşmaya başladıktan sonra, birkaç yemek kaşığı şekere kuvvetli bir şekilde dövülür – Cafe Cubano’ya özgü bir tekniktir – olarak bilinen kremsi bir köpük oluşana kadar. köpük veya köpük Sonuçlar. Miami’deki Kübalılar, krema benzeri espumita’nın kahvelerinin bu kadar lezzetli olmasının nedenlerinden biri olduğuna inanıyor. Espressonun yüksek sıcaklığı sakarozu hidrolize eder ve kahve demlendikten sonra şekerin karıştırılmasından önemli ölçüde farklı olan eşsiz bir tat üretir.
Ventanitas
Little Havana’da ve Miami’nin diğer bölgelerinde sosyal hayatın nabzı atıyor rüzgar (“küçük pencereler” için İspanyolca). Café Cubano, hamur işleri ve diğer hafif yiyecekler, restoranlarda ve diğer işletmelerde bu açılır pencerelerden satılmaktadır. Mahalle ventanitaları, ister ofis, ister mahalle güzellik salonu olsun, kafeleri çevreleyen alanlarda veya kahvenin içildiği her yerde günlük hayatın ritüellerini harekete geçiriyor.
Açlık tutkusu “Yerliler Miami’de Küba Kahvesini Nasıl İçiyor” Miami’de ventanitaların yaygınlığını ayrıntılarıyla anlatıyor. Ev sahibi şöyle diyor: “Sabah 9’da Café Cubano geliyor. Saat 12’de Café Cubano geliyor. Saat 15.00 Café Cubano geliyor. Miami, Café Cubano’da çalışıyor. Ventanitas, Miami’nin her yerinde ve bazıları günün her saatinde çalışıyor. İster nesillerdir mahallede yaşayan yerliler, ister Café Cubano’yu ilk kez keşfeden turistler olsun, görevliler güler yüzlü ve kahve severlerin Café Cubano için ihtiyaçlarını gidermelerine yardımcı olmaya isteklidir.
Tanınmış Ventanitas
Miami’nin Küba topluluğunun ünlü bir restorancısı/patriği olan Felipe Valls Sr., 1960’larda Küba’dan Miami’ye göç ettikten sonra restoranlarında ilk ventanitaları tasarladı ve kurdu. Amiral gemisi restoranlarından ikisi, Kafe Versay ve La Carreta, bugün Kübalı Amerikalıların iyi yemek ve içeceklerin tadını çıkarmak için bir araya geldikleri, Café Cubano’nun varlığının getirdiği canlı manzaraların tadını çıkarmak için bir araya geldikleri önemli yerlerdir.
Café Cubano’nun Miami’lilerin hayatında oynadığı rol hakkında daha fazla bilgi edinmek istedim, bu yüzden şirketin sahibi Nayelis Delisle’ye ulaştım. Habana Kafe Süiti Miami’nin moda Wynwood Sanat Bölgesi’nde. Nayelis, “Cafe Cubano, Miami’nin Küba topluluğunun filizlendiği ve bugüne kadar gelişmeye devam ettiği köklerden biri” diyor. Miami’deki Café Cubano, bir zamanlar Havana sokaklarındaki kahve arabalarının etrafında gerçekleşen sohbetler olan Küba’da hayat veya evde neler olup bittiği hakkında konuşacak bir yere sahip olan topluluk üyelerinin ihtiyacından doğdu.
İşte dört çeşit Café Cubano, özgün tarifin koyu, İtalyan tarzı kızartmalar ve espumita kullanan tüm varyasyonları, benzersiz bir Küba Amerikan kahvesi stili üretmek için.
Kolada
Miami’deki tüm Cafe Cubano’nun annesi şüphesiz koladadır. Ventanita aracılığıyla sipariş edilen bir kolada, tipik olarak bir espresso makinesi kullanılarak yapılır. İlk birkaç damla espressonun şekere dönüşmesi, genellikle küçük bir sürahi yardımıyla kaynağında gerçekleşir. Espumitasıyla ödüllendirilen bir kolada, ekstra güçlü, tatlı ve paylaşılması gereken bir şeydir. Bir kolada tipik olarak 12 onsluk bir strafor bardakta servis edilir ve ona popüler içeceği paylaşma görevini zorunlu kılan yarım düzine minik bardak eşlik eder. Bir koladanın ilgi çekici yanı, süper düşük fiyatının ve tek bir strafor bardağın içeriğinin altı kişiye kafein takviyesi vermeye yeterli olmasının ötesinde, arkadaşlığı sağlamak için yaptıklarında yatmaktadır. Bir kolada paylaşmak, hayatın zorluklarından uzaklaşmaya ve sohbet etmeye davettir. Colada, topluluğa hayat verir ve özünde Küba Amerikalısı olarak kabul edilir.
Cafecito
Cafecito, aynı koyu espresso, şekerli tatlılık ve espumita içeren koladanın mini halidir. Bununla birlikte, bir cafecito, başka bir yerde sunulan normal bir espresso gibi, bir demitasse içinde ayrı ayrı servis edilir. Bir kafecito olmadan iyi bir öğle veya akşam yemeğinin tamamlanmadığı söylenir. Cafecito, arkadaşlarınızla ve ailenizle kolada paylaşmaktan daha yalnız bir deneyim sunar, ancak aynı lezzetli enerji artışı, cafecito’yu uygun bir alternatif haline getirir. İlginç bir şekilde, bazı yerliler Küba’nın en ikonik iki ürününün kesiştiği yerde dinlenmeyi sever: kahve ve puro. Purolarına Café Cubano’nun tatlılığı ile tat vermek için purolarının ucunu cafecitolarına batırıyorlar.
Cortadito
İspanyolca’da “küçük cortado” anlamına gelen cortadito, Café Cubano’nun dışında iyi bilinir. Cortado, İspanya’nın Bask bölgesinde doğdu ve son birkaç on yılda tüm dünyada popülerlik kazandı. Cortado, Cebelitarık, noisette ve piccolo gibi çeşitli isimlerle de bilinir. Cortado’nun arkasındaki tanımlayıcı özellik, Miami’de diğer yerlerde olduğu gibi aynıdır – her iki dünyanın da en iyisini vaat eden bir lezzet tabanı oluşturan eşit süt ve espresso dengesi. Bununla birlikte, ilk birkaç damla espressoyu şekerli bir köpüğe çırpmak için kullanılan tatlılık ve teknik, cafecito’yu son zamanlarda dünyanın geri kalanında popülaritesi patlayan cortadolardan farklı kılıyor.
Sütlü kahve
Café con leche basitçe “sütlü kahve” anlamına gelir. Bu popüler içecek bir latte eşdeğeridir. Küba-Amerikalı ailelerin ve espressonun cesur tadını tek başına tercih etmeyenler arasında çocukların favorisi. Bazı insanlar, geleneksel bir latte gibi tek bir fincanda café con leche içmeyi tercih ederken, diğerleri işleri ayrı tutmayı tercih eder. Bazıları için, Café Cubano bir bardakta ve buğulanmış süt diğerinde servis edilirse, café con leche daha iyi gider. Hangi versiyon seçilirse seçilsin, cafe con leche Küba hamur işlerini denemek için harika bir fırsat sunuyor. kapkek gibi sorularşekerli krem peynir ile doldurulur.
YAZAR HAKKINDA
Eddie P. Gomez (kendisi) Modesto, California’da yaşayan serbest bir yazardır.Anaokulu derslerinin yerine geçmediği zaman, şehirden şehre dolaşarak yemek ve kahve serüven sanatını mükemmelleştirir.