Aktif Zaman:15 dakika
toplam zaman:25 dakika
Porsiyon:4
Yemek kitabı yazarı ve uzun zamandır yemek uzmanı olan Henry, New York şehrinin yaklaşık bir saat kuzeyindeki Nanuet köyünde büyüdü. Sıcak yaz gecelerinde perdeli verandada akşam yemeğini ve büyük aile ziyafetleri için büyükannesinin Pazar sosu yapmasına yardım ettiği tüm hafta sonunu hatırlıyor. Ama en çok hatırladığı yemek bu tavuktu.
Henry, Hudson, NY’dan telefonda bana “Tavuk Quintiliano bir hafta sonu yemeği değildi, bir tatil yemeği değildi” diyor, “ama büyükannem ona onun imzası gibi davrandı.” Ailesiyle birlikte yaşayan büyükannesi Immaculata (Molly) Ferrara Goodman bunu ayda birkaç kez yapardı. Henry büyüyene kadar tarifin adının arkasındaki hikayeyi sormayı düşünmedi.
Henry’nin bildiği kadarıyla hikaye şöyle devam ediyor: Luigi Quintiliano ve Molly, New York’taki Uluslararası Bayan Konfeksiyon İşçileri Sendikası’nın hem organizatörleri hem de anti-faşist eylemcileriydi. Sendika toplantılarından sonra, sık sık birlikte yemek pişirirlerdi ve ancak o zaman, bir gün, Luigi Molly’yi tavuk tarifiyle tanıştırdı. Molly onu çok sevdi, ailesi için ne zaman yemek yapsa düzenli rotasyonunun bir parçası oldu. Sonunda, belki emekli olduktan sonra yemeğe eski, sevgili arkadaşının adını verdi.
Henry, büyükannesinin eski arkadaşı Luigi ile her zaman sevgiyle konuştuğunu belirterek, “Hafta içi bir akşam yemeğiydi ve tekrar edip duruyordu” diyor.
Ferrara Goodman 102 yaşına kadar yaşadı. Daha sonraki yıllarını ailesi için yemek pişirerek ve genç bir Henry’ye tavuk quintiliano da dahil olmak üzere en sevdiği yemekleri nasıl pişireceğini öğreterek geçirirken, gençlik yılları aktivizm ve sendika örgütlenmesi ile doluydu. Henry, “Büyürken, onun yemeklerini ve bu tavuk yemeğini sevdiğimi biliyordum – noni’mden başka kimse yapmayacak olsa da” diyor.
Bugün, Henry hala ayda birkaç kez yapıyor. Aşağıda onun aerodinamik tarifi. Öncelikle zeytinyağında bir tutam sarımsağı kavurun. Onları çıkarın, bir kenara koyun ve baharatlanmış tavuğu aromalı yağda her tarafı kızarana kadar pişirin. (12 inçten daha geniş bir tavaya sahipseniz, muhtemelen bunu gruplar halinde yapmalısınız.)
Tavuk Kalçaları ve Çeyrekleri Nasıl Pişirilir – Satın Alabileceğiniz En İyi Kümes Hayvanı Kesimi
Ardından, tüm tavukları sarımsakla birlikte tencereye geri koyun ve bir bardak sirke ekleyin. Henry 1/2 su bardağı kırmızı şarap sirkesi ve 1/2 su bardağı balzamik ister, ancak yalnızca bir türünüz varsa, onu kullanabilirsiniz. Ancak burası süslü, eskitilmiş, şuruplu balzamikleri dışarı atmanın yeri değil. Tavuk içinde pişerken sosun azalmasını istersiniz, böylece her zaman nemli, yumuşak tavuk elde edersiniz.
Henry, büyükannesinin bu tavuğu her zaman bir pirinç güveci yatağında servis ettiğini, ancak sosu emmeye yardımcı olması için polenta veya patates püresi ile eşit derecede iyi olacağını söylüyor.
Sosu özelleştirmek kolaydır. Hamsi veya zeytin veya karamelize soğan ile zenginleştirebilirsiniz. Bir keresinde sarımsağın tatlılığını ortaya çıkarmak için bir yemek kaşığı bal eklemiştim ve muhtemelen tekrar yapacağım.
- Tavuk yemiyorsanız >> bunu balıkla (uzun süre kaynatmanıza gerek kalmayacak) veya odun mantarı ile deneyin.
- Derisiz butlar sosta çabuk pişer >> ama kemikli, derili butları da kullanabilirsiniz.
- Sirke soslu tavuk budu çok yumuşak olur >> Ancak tavuk göğsü de kullanabilirsiniz. Daha çabuk pişecekleri için tam seste kaynamalarına izin vermeyin.
- Sarımsak, güçlü asma aromasını azaltmaya yardımcı olur >> ama aynı tarifi tatlı bir dönüş için yarıya bölünmüş soğan veya doğranmış soğan ile deneyin.
Bu tarifi kaydetmek ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki Sunum Boyutunun altındaki yer imi simgesini tıklayın, ardından Washingtonpost.com kullanıcı profilinizdeki Okuma Listem,
Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.
- 2 pound kemiksiz, derisiz tavuk budu (4 ila 6)
- ince tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
- 1/2 su bardağı balzamik sirke
- 1/2 bardak kırmızı şarap sirkesi
- 2 dal taze kekik
- 1/2 su bardağı (3/4 oz) ince doğranmış taze düz yaprak maydanoz
- Servis için Maldon gibi lapa lapa deniz tuzu (isteğe bağlı)
- Servis için polenta, pirinç veya patates püresi
Tavuğu kuruttuktan sonra tuz ve karabiberi ekleyip hafifçe kızartın.
Orta ateşte büyük bir tencerede, zeytinyağını parlak olana kadar ısıtın. Sarımsak karanfillerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak kokulu ve esmerleşene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Sarımsakları tavadan alıp bir kenarda bekletin.
Maşa yardımıyla 2-3 parça tavukları tavaya ilave edin. Tavuğu hafifçe kızarana kadar, her bir tarafta 3 ila 4 dakika pişirin. Ortasının çiğ olup olmadığını görmek için uyluğun en kalın kısmını kesin. Kızarmış tavuğu geniş bir tabağa alın ve kalan tavukla tekrarlayın. (Tavuk bu noktada tam pişmemiş olabilir, sorun değil.)
Tüm tavukları ve biriken meyve sularını tavaya geri koyun. Balzamik ve kırmızı şarap sirkesini ekleyin ve kaynatın. Kekik ve sarımsak ekleyin, tavayı kapatın ve yaklaşık 8 dakika pişene kadar soslu tavuk pişirin.
Tavayı açın, tavuğu sosa ekleyin ve sos yaklaşık yarı yarıya azalana kadar 2 ila 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Maydanoz ve lapa lapa tuz serpilmiş, polenta, pirinç veya patates püresi ile aile tarzında servis yapın.
Porsiyon başına (1 1/2 tavuk budu ve 1/4 fincan sos), 4 . dayalı
Kalori: 453; Toplam yağ: 28 gram; Doymuş yağ: 7 gram; Kolesterol: 199 mg; Sodyum: 346 mg; Karbonhidratlar: 7 gram; Diyet lifi: 0 g; Şeker: 5 gram; Protein: 42 gram.
Bu analiz, mevcut malzemelere ve bu hazırlığa dayalı bir tahmindir. Bir diyetisyen veya beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini almamalıdır.
Colo Henry’nin (Abrams, 2022) “Colu Cooks: Easy Fancy Food” kitabından uyarlanmıştır.
Evet. Daniela Galarza tarafından test edilmiştir; e-posta sorusu [email protected],
Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.
9.800’den fazla test edilmiş tarif için Tarif Bulucumuza göz atın.
Bu tarifi yaptınız mı? fotoğraf çek ve instagramda bizi etiketle #yemekle.
Bu haftanın Eat Vorasillie tariflerine göz atın:
Pazartesi günü: Pretzel Kızarmış Tavuk
Salı: Narenciye ile Marine Edilmiş Balık Tacos
Çarşamba: Büyük Küçük Yaz Domatesli Pizza
Yemek VoraSili Bülteni Tarif Arşivleri