Beşbarmak, uzun süredir geleneksel Türk halk yemeklerinden tatiller ve gündelik akşam yemekleri için sevilen uluslararası leziz ve zengin yemek çeşitlerine dönüştü. Bu koleksiyonda, bizlere ilginç beshbarmak tarifleri öğreteceğiz, at sosisi ve demokratik tavuk ile olağandışı seçenekler hakkında konuşacağız.
Malzeme İçeriği:
Beşbarmak üzerine yaz - yemek pişirme sırları
Beşbarmak tüm göçebe halkların efsanevi yemeğidir. Bu isim iki Başkır kelimenin - "beş" ve beş "barmak" - parmakların birleşmesinden geldi. Çok eski zamanlardan beri, yemegi avucunuzun her tarafına et parçaları ve hamur kazanarak büyük bir kazandan yedim. Bu besleyici yemeğin bir kereden fazla olması kabilelerin hepsini açlıktan kurtardı ve tahmin edilemeyecek olan göçebelerin törenlere vakti olmadı.
Şimdi çatal bıçak takımı her yerde kullanılıyor, ancak yemekler değer kaybetmedi. Kırgızistan'da, insanların yaşam standartları “beshbarmak endeksi” ile bile ölçülüyor: yemek için kullanılan malzemelerin maliyetine odaklanarak, ülkenin farklı bölgelerinde yaşayanların gelirlerini karşılaştırmanıza olanak tanıyor.
Beshbarmak'ı “meyve sıkacağı” hazırlığıyla pişirmeye başlamanız gerekiyor, bu yüzden doğru baklavaları şeklinde özel erişte çağırıyorlar. Bütün barbarlığın tadı, hostesin ustalığına bağlı olacak. En iyi meyve suları nasıl pişirilir?
Kalın erişte, aşçıların yetersizliklerinin ve deneyimsizliğinin bir işaretidir, oysa ince erişte parçalanıp et suyu çamurlu yapabilir.
Test için hazırlayacağız:
- 500 g un;
- 2 yumurta
- yarım bardak su;
- bir tutam tuz.
Elek unu su, yumurta ekler, yoğurmaya başlar, sürekli un ekleriz. Hamur elastik, yoğun, elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Daha sonra, hamuru bir kat halinde açın. Katman kalınlığının aynı olması ve 3 mm'yi geçmemesi çok önemlidir. Zorluklar ortaya çıkmamalı: böyle bir hamur kolayca yuvarlanır.Bir bıçakla kıvrımlı eşkenar dörtgen veya kareler halinde kesmek için kalır - her iki form da kabul edilebilir sayılır. Son aşama, sulu un serpin ve kaynatılacakları anı beklemek.
İşin sırrı, iddia edilen bayramdan bir gün önce bile bir şarkı söyleyebilmeniz.
Klasik kuzu beshbarmak
Göçebe kabilelerin yaşadığı tüm ülkelerin ve cumhuriyetlerin en doğru tarif hakkına meydan okuyacağı kesin. Başkurdistan, Tataristan, Kazakistan, Kırgızistan ve diğerleri, beshbarmak'ı asırlardır kendi yöntemleriyle hazırladılar.
Geleneksel tarif, dört tür et kullanmanıza olanak tanır - sığır eti, at eti, kuzu ve hatta deve eti, ama zaman değişiyor ve bugün tavuk kullanıyorlar - bunda yanlış bir şey yok. Ama yine de kuzu klasik kabul edilir. Kuzu beshbarmak'ı Kazakistan sakinleri arasında nasıl pişireceğinizi anlatacağız.
Lezzetli tarif: Beşbarmak yemek nasıl?
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- 1 kg taze koyun eti;
- Sochi (yukarıda bakın);
- tereyağı -150 g;
- soğan - 2 kafa;
- sarımsak - 2 çatal;
- tuz, karabiber tadında.
Et tam anlamıyla kemikten uzaklaşmalıdır; Ellerinizle tek tek liflere kesin.
İlk olarak eti en az ateşte soğan, sarımsak ve baharatlarla kaynatın. Bir çatalla dokunduğunuzda, ayrı elyaflara bölünecek kadar yumuşak olmalıdır. Ayrı elyaflarda yırtın. Önceden, teknoloji, etin saç kalınlığında ince elyaflara öğütülmesini gerektiriyordu. Bu yüzden yaşlılıktan itibaren dişi olmayan ve zorlukla çiğneyen büyüklere haraç ödediler. Ancak bugün durum değişti - evdeki zenginlikten bahseden büyük et parçalarına hizmet etmek modadır.
Et suyu pişirme sürecinde köpüğü ondan çıkarmak önemlidir, aksi takdirde et suyu bulutlu olacaktır.
Et soğurken sosu hazırlayın. Soğanı yarım halkalara bölün, tereyağını üstüne koyun, karabiber ekleyin. Etin tükürdüğü et suyunu dökün. Sos hazır!
Paralel olarak, et suyu üzerindeki meyve sularını kaynatın. Beşbarmak toplamak için kalır. Bunu yapmak için, et sosu ile doldurun, yanına koyun (veya hamurun üstüne). Suyu hafifçe dökün.
Et suyu ile aşırıya kaçmamaya çalışın: başlangıçta bir saniye gibi görünmek için yemeğini kendi elleriyle yediler ve et suyu sadece ilave meyve suyu verdi. Bu arada, sık sık çorba ayrı kaselerde servis edilir ve her konuk istediği gibi içmekte özgürdür.
Hazır beshbarmak - kalın, zengin, çok katmanlı ve çok hoş kokulu. Asya'da, büyük bir şirket tarafından yenir, sütle ve tuzla güçlü siyah çayla yıkanır. Yemeğin kendi kendine yetmesi yeterlidir, ancak cömert bir demet yeşille süslemek ve ılık ekmek dilimleriyle yemek oldukça kolaydır.
Sığır eti ile
Adil olmak gerekirse, at eti ve kuzuların, Rusya'nın Avrupa bölgesinde oldukça spesifik et türleri olarak kabul edildiğini unutmayın. Bu tür gurmeler için, beshbarmak'ın tarifi demokratik olarak, göçebe geleneklerinden uzaklaşmanıza, eti bir et ya da dana eti ile değiştirmenize olanak tanır. Yemek için sığır eti herhangi bir bölümünü gerekir, ancak genç ve yumuşak dana eti almak daha iyidir.
Bir kilogram et, yumuşak olana kadar az miktarda su içinde kaynatılır. Sığır eti ile birlikte kereviz kökü veya maydanoz kökü gibi herhangi bir kök ve baharat koyabilirsiniz. Et pişirilirken, hamur parçaları hazırlayacağız, bir sos hazırlayacağız ve ardından her şeyi klasik tarifte olduğu gibi sıraya koyacağız.
Çanak geniş bir ortak tabakta servis edilir ve elinizle yiyin. Bu arada, eski zamanlarda, hijyen önceden halledildi: hizmet etmeden önce, ev sahibinin misafirlerini dolaştırıp kişisel olarak ellerini yıkamak için bir şişe ılık su verdi. Aynı şeyi yapabilirsiniz: o zaman sadece misafirperver olarak değil, aynı zamanda evin misafirperver bir ustası olarak da bilinirsiniz.
At eti sosis ile kazak tarzı
Büyük tatillerde, göçebeler at sırtındaki sosis “kazy” dan bir çeşit beşşarmak hazırlamışlardı. Kazaksha ve diğerleri (bu böyle bir işaretin adıdır) ve bugün Kazaklar özel durumlar için hazırlanıyorlar.Seninle de deneymeyi dene.
Sadece at etinin yenildiği ülkelerde kazy alabileceğiniz açıktır, ancak dilerseniz kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, hayvanın kaburgalarından alınan at eti sıkıca bağırsaklara (şehir pazarlarında onu ararız) sıkıca paketleyin ve ardından tuz, karabiber, kimyon tohumu ile ovalayın. Hazırlanan sosis soğuk suyla yıkanmalı ve serin ve karanlık bir yerde birkaç saat bekletilmelidir. Zorluklar burada bitiyor - klasik tarifin ipuçlarını takip edebilir ve her zamanki gibi beshbarmak'ı pişirebilirsiniz.
İşlem şöyle gözüküyor:
- Yarı mamul ürünü, yumuşak olana kadar suyla bir kazan içinde baharatlarla pişirin.
- Onu bir tabağa yaydık.
- Kazy'nin pişirildiği, kaynar suya hamur parçaları atıyoruz.
- Sosis, parçalar halinde kesin.
- Haşlanmış hamuru kenarlara dağıtıyoruz.
- Tüm soğan halkalarını, karabiberi serpin.
Et suyunu ayrı kaselerde servis edebilir, yemeği yeşilliklerle destekleyebilir, konuklara sıcak ekmek ikram edebilirsiniz - bunların hepsi sahibinin istek ve yeteneklerine bağlıdır. Açıktır: Eğer iyi bir parça kaliteli at sosisi almayı başarmışsanız, yarı mamul bir ürünü kendiniz pişirmenize gerek yoktur.
Domuz eti ile
Domuz eti yumuşaklığı ve zarif yapısıyla sevilir, ek olarak, bu et kuzu, at etinden daha düşüktür ve raflarda bulmak çok kolaydır. Asıl mesele kemikte çiftleşmiş domuz eti ve tercihen de tahıl besini bulmaktır - bu şekilde yemeğin kokulu olduğu ve et suyunun çok doygunlaştığı görülür.
Aşağıdaki ipuçlarına uyarak ilerliyoruz:
- Eti iyice durulayın, az miktarda (500-600 ml) baharatlarla suyla kaynatın.
- Genellikle bir kilogram et 2 saat boyunca düşük ateşte kaynatılır.
- Et suyu kaynar kalmaz - köpüğü ondan çıkarın, şeffaf hale gelecektir.
- Baharatlardan karanfil, karabiber, maydanoz, yenibahar ve tuz koyabilirsiniz.
- Soğan, tereyağı ve et suyuyla pişirme sosu.
- Bir et suyu kaynatıp hamurdan kaynatın.
- Çanak üzerine katmanlar halinde - hamur eti sosu yaydık.
- Otlar ile serpin.
Ayrıca göreceli pişirme hızında domuz eti ile beshbarmak. Ve etin sulu olduğu ortaya çıkıyor, özellikle yağ çizgileri olan bir parça pişirirseniz. Bu arada, beshbarmak'ı domuz ve tavuk, domuz ve sığır eti ile aynı anda pişirmeyi deneyebilirsiniz - bu çok lezzetli ve sıra dışı bir durum ortaya çıkacaktır!
Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?
Zamanımız kendi kurallarını ve hızını belirler. Birçok ev hanımı, eski kanonlara göre yemek yapmak için zamana sahip değildir ve daha sonra çok pişirici gibi akıllı bir cihaz kurtarmaya gelir. Pişirmenin güzelliği köpüğü çıkarmanıza, zaman ve hazırlık derecesini izlemenize gerek kalmamasıdır - sadece etleri kasenin altına koyun ve istediğiniz modu açın.
Genellikle etler "güveç", "çorba" ve "yumuşaklık" modlarında iyi pişirilir ve yavaş pişirilmiş pişiricide en lezzetli olduğu görülür. Bu sırada et pişirilir, erişte hazırlanır veya hazır meyve suları hazırlanır (artık herhangi bir süpermarkette satın alınması kolaydır). Erişte hazır olma bitiminden 10 dakika önce döşeyeceğiz ve şifalı otlarla, ekmekle ve istenirse nar taneleri ile serperek servis yapacağız.
Tavuklu Beshbarmak
Tavuk Beshbarmak, yemeğin en hızlı ve en demokratik sürümüdür. Bir tavuğu alabilir veya hindi, tavşan, bir parça domuzla "sulandırabilirsiniz" - tamamen kendi takdirinize göre. Ana şey, etin taze ve karkas - pürüzsüz ve elastik olmasıdır.
Beşbarmak basitçe hazırlanır:
- Tavuğu yumuşayana kadar kaynatın.
- Soğumaya bırakın.
- Kemiklerden ayrı ol.
- Bir suyunda, rombik erişte kaynatın.
- Sos sosu soğan, tereyağı ve karabiberden hazırlıyoruz.
- Tabağa tavuk parçaları yayıyoruz ve yanında bitmiş erişte dilimleri var.
- Sosun her yerine dökün.
Ayrı olarak, tavuk beshbarmak ile birlikte otlar ve herhangi bir ekmeğin parçaları ile tavuk tavuk suyu servis edilebilir.
Beshbarmak o kadar lezzetli ki yüzlerce yıldır seviliyor ve tariflerin göz elması gibi beslendiği birçok ülkede yetiştiriliyor. Sonunda size küçük bir hikaye anlatacağız.Birkaç yıl önce Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil olan Kazakistan'da bir beshbarmak yapıldı. Yemek pişirmek için 700 kilogramdan fazla et harcandı ve cumhuriyetin yüzlerce sakini yemek yiyebildi. Ailenizde çok çalışmanız ve en az bir kez pişirmeniz durumunda yemeğin tüm popülerlik kayıtlarını kıracağı konusunda sizi temin ederiz. Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifler!