Unutulmaz, sensin işte: Sezar salatası her şeyi söylüyor.
Bir yaz günü için ne harika bir yemek
Ya da griyi aydınlatmak için öğle yemeği kışları.
Tarih:
Ünlü “Sezar Salatası” en çok marul, taze krutonlar ve sarımsak, limon suyu, yumurta, hamsi, zeytinyağı, parmesan peyniri, tuz ve biberden elde edilen salata ile yapılır.
Mutfak bilgisi Caesar Cordini’nin orijinal tarifi 1924’te Meksika Tiajuana’daki restoranında yarattığını ve birçok çeşidin orijinal fikrini takip ettiğini söylüyor. Worcestershire’ı atlayan ve hamsinin yanı sıra limon suyunu da ekleyen aşağıdaki tarif, dengeli parlak taze tatlarıyla kişisel bir favori haline geldi.
Sezar ikilemi: hamsili mi yoksa hamsisiz mi? Başlangıçta Sezar salatası hamsi içermiyordu, bu yüzden bir hayran değilseniz tarifi onlarsız hazırlayın, çoğu hamsi karşıtı aktivisti, düşük hamsi markalarına dayanan kötü deneyimlerden kaynaklandığını unutmayın; nahoş balık / tuzlu tatlar bırakıp kuşakları “hamsiyi tutun lütfen” diye ağlamaya kışkırtanlar. Kaliteli bir hamsi ile; Çoğu, tatlarına hayranlıkla varlığından habersiz salatanın tadını çıkarır. Bu yüzden zeytinyağında iyileştirilmiş veya deniz tuzu ile paketlenmiş iyi bir hamsi satın alın; kendin için ne kadar iyi olduğunu gör! Minik buruşuk mayaya benzeyen hamsilerden uzak durun. Tam gövdeli hamsi en iyisidir.
Bu çiğ yumurtaların nesi var?
Ne yazık ki çiğ yumurta kullanılarak ciddi sağlık riskleri ortaya çıkmaktadır; bu nedenle yumurtalar kodlanmalı, çıkarılmalı veya pastörize yumurta ürünleri ile değiştirilmelidir. Coddling / yumuşak kaynatma kolaydır ve aslında kremalı bir pansuman yapar. Coddle için: Kabukta taze yumurta kullanarak yumurtaları kaynama noktasından hemen önce suya batırın; 45 saniye ile 2 dakika arasında pişirin ve pişirme işlemini durdurmak için 20 saniye soğuk su banyosuna alın. Çoğu şef 45 saniyelik yumurtayı tercih eder, ancak birçok ev aşçısı 1-2 dakika ile daha rahat olur. Yalnızca uygun şekilde soğutulmuş yumurtaları kullanmayı unutmayın; A veya AA notu. Yumurtaları kullanmadan hemen önce su ve / veya sebze sabunu ile yıkamak faydalıdır ve yumurtayı kırarken yumurta ile dış kabuğu arasındaki temastan kaçının.
Sezar Salata Tarifi:
Kızarmış ekmek:
½ somun beyaz ekmek, (günlük ekmek harika çalışıyor,)
4 yemek kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı tuz veya tadı
2 diş sarımsak, kıyılmış,
1. İsterseniz ekmeğin kabuğunu çıkarın, ardından 3/4 inçlik kareler halinde kesin ve kurabiye yaprağına yerleştirin.
2. Küçük bir sote tavada tereyağını eritin, sarımsakları ekleyin, 1 dakika soteleyin ve iyice karıştırarak ekmek karelerinin üzerine gezdirin.
3. Kurabiye kağıdında 300 – 325’te 15-20 dakika veya altın sarısı kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin. Sıcak krutonlar daha az gevrek görünür; soğudukça daha fazla crunch geliştiriyor. Ayrıca ekmek seçimine bağlı olarak, pişirmenin iyi bir gevreklik oluşturması yarım saat veya daha uzun sürebilir.
Salata:
1 demet marul
1. İyice yıkayın, kurutun ve marulu büyük parçalar halinde doğrayın.
2. Bir kenara koyun.
Sirke:
1 diş kabuğu soyulmuş taze sarımsak
4-6 büyük hamsi filetosu veya tadına bakmak için
1 yumurta sarısı veya bütün yumurta
1 taze limon, sadece meyve suyu
1/2 – 3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 1/4 fincan taze Parmesan peyniri, rendelenmiş (varsa Parmigiano-Reggiano)
Tat vermek için tuz ve karabiber
1. Salatanın üzerine serpmek için 1/4 fincan Parmesan peyniri ayırın.
2. Kalan malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve kremsi hale gelene kadar karıştırın. Pansuman çok kalınsa, biraz su, yağ veya limon suyu eklenebilir, ancak tatları seyreltmemek için dikkatli olun.
3. Büyük bir salata kasesine, marulu istenilen miktarda salata sosu ile birlikte atın, üstüne kruton ekleyin ve kalan Parmesan peyniri serpiştirin.
İle servis yapın: Meyveli kırmızı şarap; Pinot Noir bir öneridir.
Servisler: İlk kurs olarak 4 veya başlangıç olarak 2.
Varyasyonlar: Bir çay kaşığı Worcestershire sosu ve 1 çay kaşığı Dijon hardalı ekleyin. Meksikalı Sezar için 2 su bardağı gevşek kişniş ekleyin. Başlangıçlar için dilimlenmiş ızgara tavuk göğsü, ördek göğsü veya buharda pişirilmiş / tütsülenmiş deniz ürünleri ile süsleyin.
Sezar salatası, sadeliğiyle kral olarak hüküm sürüyor; popülaritesi, dünya çapında birçok kişiye keyif dolu bir gülümseme getirdi. Geri kalanımızla Sezar’ın tadını çıkarırken kendinizi iyi hissedin.