Kesme Kadayıf Kibrit Baklavası Tarifi
10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 3 saat
Kesme Kadayıf Kibrit Baklavası İçin Malzemeler
- Yaklaşık 5 su bardağı baklavalık un
- 2 yumurta
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı su
- Bir tutam tuz
- Yaklaşık 2 su bardağı buğday nişastası
- 250 gr tereyağı
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz şerbeti için:
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Kesme Kadayıf Kibrit Baklavası Nasıl Yapılır?
Şerbetini hazırlamak için şekerle suyu ateşe koyun, kaynamaya bırakın. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Limon suyunu ilave edin. 2 dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın.
Hamuru hazırlamak için, 3 su bardağı unu yoğurma kabına eleyin. İçine 1 su bardağı su, yumurta, 1 çorba kaşığı tereyağı ve bir tutam tuz koyarak yoğurmaya başlayın. Kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde bezelere bölün. Bezeleri unla tek tek yoğurarak özlendirin. Üzerine bir bez kapatarak yaklaşık yarım saat dinlendirin. Bezelerin altına üstüne bolca un ve nişasta karışımı serperek oklavayla incecik açın. Hafif ısılı sac üzerinde arkalı önlü çevirerek hafifçe pembeleştirin. Pişirdiğiniz yufka henüz sıcakken rulo yapın ve bıçakla incecik kıyın (hamur soğursa kırılabilir). Böylelikle kadayıfa benzer teller elde etmiş olacaksınız. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın.
Fırını 170 (türbo 150) derecede ısıtın. Kıydığınız kadayıfların yarısını geniş bir tepsiye serin. Ortasına cevizi yayın. Kalan kadayıfı da düzgünce üzerine yayın. Tereyağını yakmadan kızdırın. Hafif ılınmasını bekledikten sonra kadayıfın üzerine gezdirin. Tepsiyi fırının orta rafında yaklaşık 40 dakika, üstü pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından alıp soğuk şerbeti üzerine gezdirin. 1-2 saat kadar şerbetini çekmesi için bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.
Erzurum ve Erzincan civarında kesme kadayıf, Malatya civarında kibrit baklavası olarak bilinir. Bazı yörelerimizde şeker şerbeti yerine bu tatlının üzerine sulandırılmış pekmez gezdirilir.
Eskiden evlerde kadayıf bu şekilde hazırlanırdı. Günümüzde tel kadayıf bulmak kolay olduğu için kesme kadayıf daha az yapılmaktadır.
Bu tatlıyı yaparken çok önemli bir püf noktası vardır. Yufka incecik doğranacağı için sacda çok hafif kurutulur. Sıcakken bükülüp kesilir. Sacda kurutulmazsa hamur birbirine yapışabilir. Bu işlem birkaç kişi ile yapılırsa daha kolay olur. Bir kişi yufkayı sacda kuruturken, iki kişi de sıcak yufkaları incecik kıyar. Sacınız veya geniş bir tavanız yoksa, hamuru çarşaf üzerinde hafif kuruttuktan sonra kesebilirsiniz.