Protein Tozu Çeşitleri Nelerdir?
Protein tozu, eğer diyetinizle yeterince protein alamıyorsanız ya da kolay bozulmayacak taşınabilir bir protein kaynağı istiyorsanız size yararlı olabilir. Protein tozu, yüksek miktarda protein içeren bir diyet takviyesidir. Protein tozları, Pirinç, Yumurta, Süt, Bezelye, Kenevir, Soya, Kızılcık, Enginar gibi çeşitli gıda kaynaklarından türetilmişlerdir. Birçok protein tozu üreticisi, protein ile birlikte vitaminler, mineraller, yeşillik (kurutulmuş sebze veya diğer bitki ürünleri), ek yağlar, tahıllar, ve lifler ile ürünlerini güçlendirir. Bu nihai ürün türleri, genellikle önemli miktarlarda karbonhidrat ve yağ içerir. Protein tozlarının çoğu fazlaca işlenmiş birer gıda takviyeleridir. Tadını güzelleştirmek için rafine edilirler ve uzun, stabil bir raf ömrüne sahiplerdir.
Proteinlerin çeşitleri
Whey proteini sütte bulunan iki proteinden biridir (diğeri kazein). Süte koagülan bir madde (genellikle renin) eklendiğinde, kazein ve peynir altı suyu ayrılır. Whey (peynir altı suyu) proteini, sütün suda çözünen kısmıdır. Whey protein tozu, protein takviyesi olarak kullanılır. Bu ürün, hedeflenen günlük protein hedeflerine ulaşmanıza yardımcı olur. Diğer formlardan daha hızlı emildiğinden, kas protein sentezini çok hızlı biçimde arttırır. Whey protein tozu, karaciğer veya böbreklere zarar vermez, ancak önceden var olan rahatsızlıkları daha da kötüleştirebilir. Karaciğer veya böbrek rahatsızlığı olan kişiler, bu ürünü kullanmadan önce bir doktora danışmalıdır.
Kazein sütteki en bol proteintir. Nispeten çözünmez, ve suda çözünürlüğü arttıran, misel denilen yapılar oluşturmaya eğilimlidir. Genellikle ısı veya asit içeren süt işleme prosesi sırasında, kazein peptidleri ve misel yapısı, daha basit yapılar oluşturmak için bozulur veya denatüre hale gelir. Sonuç olarak jelatinimsi bir madde oluşur. Kazeinin daha yavaş bir sindirim hızına sahip olma nedeni budur ve amino asitlerin dolaşıma yavaş ama sürekli olarak salınmasını sağlar.
Soya proteini soya fasulyesinden izole edilen bir proteindir. Soyulmuş ve yağdan arındırılmış soya küspesinden üretilir. Kabukları soyulmuş ve yağdan arındırılmış soya fasulyesi, üç çeşit yüksek proteinli ticari ürün haline getirilir: soya unu, konsantreler ve izolatlar. Soya proteini izolatı, 1959 yılından beri işlevsel özellikleri nedeniyle besin maddelerinde kullanılmaktadır. Son zamanlarda, soya proteini popülerliği sağlıklı gıda ürünlerinin üretimindeki kullanımı nedeniyle artmış ve birçok ülke soya proteini açısından zengin gıdalar için gereken sağlık beyanlarına izin vermektedir.