toplam zaman:1 saat 45 dakika
Porsiyon:6 ila 7 (yaklaşık 28 köfte yapar)
Kamakian, 1915’teki toplu katliamlardan sonra Ermeniler ve Osmanlı İmparatorluğu arasındaki ihtilaf sırasında ailesinin bir kısmının öldüğü Lübnan’daki ana üssünden bana “Bunun üzerinde büyüdüm” diyor (2021’de Başkan Biden’i tanıyan ilk ABD Başkanı bir soykırım olarak katliam). Vospov köfteleri “yemesi kolay. Çok sağlıklı. Vejetaryen. Şimdi trend vejeteryan ve biz bu basit yemekler üzerinde büyüdük.”
Kamakiyas yemeğin sadeliğini övmekte haklı. Mercimekleri pişirmek ve malzemeleri hazırlamak için zaman ayırmanız gerekse de – aşırıya kaçmadığınız ve her şeyi püre haline getirmediğiniz sürece bir mutfak robotu tüm doğrama işlemlerini çabucak yapabilir – hiçbir şey yapamayacak kadar karmaşık. orada.
Bir saat kadar piştikten sonra, tamamen kırılmış kırmızı mercimek, ince öğütülmüş bulgur (aşağıya bakınız) ve kavrulmuş ve çiğ soğan karışımı haline getirilir. Daha sonra karışım parmak uzunluğunda köfteler oluşturur. Küçük bir yenibahardan hafif bir vuruş ve Halep biberi sayesinde baharatlıdan çok meyveli hafif bir ısı var. (Birçok Ermeni, Osmanlılardan kaçtıktan sonra Suriye’nin Halep’inden geçti veya burada kaldı.) Karabiber, vospov köfteye, büyük bir tabakta güneşli bir sunum yapan hoş bir turuncu-kırmızı renk verir.
Mercimek Rehberi: Protein Dolu Küçük Güç Merkezleri Nasıl Seçilir ve Kullanılır
Kamakian, Akdeniz yemekleri ile çok şey paylaştığını söylediği Ermeni mutfağının zıtlıklarla dolu olduğunu belirtiyor – kremsi ve gevrek, soğuk ve sıcak, pişmiş ve çiğ – ve bu yemekte bulacağınız şey bu. Köftedeki iki soğanın hazırlanması, tatlı ve yumuşak yerine keskin ve gevrek, mercimek ve bulgurun yumuşak tatlarına karşı sıcak baharatlar çıkıyor. Taze soğan, biber ve maydanoz ile parlak ve gevrek bir garnitür ve basit bir domates, soğan ve zeytinyağı sosu ekleyin ve her şeyin bir senfonisini elde edin.
Hafif ve ferahlatıcı ama aynı zamanda dolduruyor. Alışılmadık derecede sıcak Mart günlerinde verandamda yedim ve piknik yapmak veya küçük bir arkadaş ve aile toplantısı için mükemmel olan ideal açık hava parmak yemeği olarak tavsiye ederim. Bir meze veya hafif ana yemek olarak servis yapın.
Köfteler kalıptan çıktıktan sonra, oda sıcaklığında veya buzdolabından soğutulmuş olarak da yenebilir, benim artık kaldığım günlerde yaptığım gibi.
Tarif Notu: Hazır köfteler, garnitürler ve soslar 3 güne kadar ayrı ayrı soğutulabilir. Servis yapmadan önce sosu oda sıcaklığına getirin.
İnce bulgur (genellikle # 1 olarak etiketlenir) Akdeniz ve Orta Doğu pazarlarında ve çevrimiçi olarak bulunabilir. Doğru olanı bulamazsanız, yaklaşık 7 yemek kaşığı iri bulguru bir baharat değirmeni, mutfak robotu veya blender içine koyun ve yaklaşık yarısı daha ince öğütülene kadar birkaç dakika öğütün (Andrew için Cook’s Illustrated’da) Teşekkürler için tarifi Janjigian. Bakshish).
Doğru lezzet ve rengi verdiği için Halep biberini burada kullanmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Benzer uluslararası pazarlarda ve baharat dükkanlarında ve çevrimiçi olarak mevcuttur.
Bu tarifi kaydetmek ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki Sunum Boyutunun altındaki yer imi simgesini tıklayın, ardından Washingtonpost.com kullanıcı profilinizdeki Okuma Listem,
Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.
- 1 su bardağı (7 oz) kırmızı mercimek, soyulmuş ve durulanmış mercimek
- 2 1/2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı ince tuz, artı tadı daha fazla
- 1/2 su bardağı ayçiçek yağı (diğer nötr bitkisel yağların yerini alabilir)
- 1 1/2 orta boy beyaz veya sarı soğan (12 ons), ince doğranmış ve bölünmüş
- 1 çay kaşığı Halep biberi (baş nota bakınız)
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve tadına göre daha fazlası
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş baharat
- 1/2 su bardağı (2 3/4 ons) ince bulgur (baş nota bakınız)
- 3 büyük domates (1 3/4 pound), ince doğranmış
- 1 orta boy beyaz veya sarı soğan (8 ons), ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı ince tuz, artı tadı daha fazla
- bir tutam taze karabiber ve tadına göre daha fazlası
- 3 yeşil soğan, kesilmiş ve ince dilimlenmiş
- 1/2 kırmızı dolmalık biber (4 oz), ince doğranmış
- 1/2 yeşil dolmalık biber (4 oz), ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı ince kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz
Köfteleri yapın: Küçük bir tencerede yüksek ateşte mercimekleri suyla birleştirin ve kaynatın. Köpüğü üstten çıkarın, kaynamaya devam etmek için ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin. 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak, mercimekler tamamen parçalanıp suyu tamamen emilene kadar 30 dakika daha pişirin. Mercimekler hala nemli olmalıdır.
Bu arada, orta-yüksek ısıda orta boy bir tavada, parıldayana kadar yağı ısıtın. Yağın içine bir parça soğan koyun – hemen çatlamaya başlarsa hazırdır. Soğanın üçte ikisini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, kenarları kahverengileşmeye başlayana kadar 10 dakika pişirin. Ocaktan alıp kalan soğanı, Halep biberini, karabiberi ve yenibaharı ekleyip soğumaya bırakın.
Mercimekler pişince geniş bir kaba alın, bulguru ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Kaseyi bir tabakla örtün ve 15 dakika bekletin. Karışımı bir kez daha karıştırın ve zar zor ısınana kadar 10 ila 15 dakika daha soğumaya bırakın. Soğan karışımında karıştırın ve ilave tuz ve karabiberle tatlandırın.
Ellerinizi ıslatın ve mercimek karışımını 3 inç uzunluğunda, sivri uçlu, parmak büyüklüğünde köfteler haline getirin. Her porsiyon yaklaşık 1 1/2 yemek kaşığı veya her biri yaklaşık 1 ons olacaktır. Köfteleri şekillendirirken, karışımın parmaklarınızın arasında sıkışmaya başlaması ve bir tarafta çizgiler kalması için köftelerin etrafına bir yumruk yapın. Köfteleri şekil verdikten sonra geniş bir tabağa alın.
Sosu yapın: Orta boy bir kapta domates, soğan ve zeytinyağını birleştirin. Tuz ve karabiber ekleyin, baharatları tadına göre ayarlayın.
Süsleyin: Küçük bir kapta yeşil soğan, kırmızı ve yeşil dolmalık biber ve maydanozu birleştirin. Köftelerin üzerine serpin ve yanında sos ile servis yapın.
Porsiyon başına (4 köfte, 1/2 su bardağı sos, 1/4 su bardağı garnitür), 7. dayalı
Kalori: 391; Toplam yağ: 22 gram; Doymuş yağ: 3 gram; Kolesterol: 0 mg; Sodyum: 690 mg; Karbonhidratlar: 40 gram; Diyet lifi: 14 gram; Şeker: 8 gram; Protein: 11 gram
Bu analiz, mevcut malzemelere ve bu hazırlığa dayalı bir tahmindir. Bir diyetisyen veya beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini almamalıdır.
Yemek kitabı yazarı Aline Kamakian’dan uyarlanmıştır.
Becky Crystal tarafından test edilmiştir; e-posta sorusu [email protected],
Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.
9.700’den fazla test edilmiş tarif için Tarif Bulucumuza göz atın.
Bu tarifi yaptınız mı? fotoğraf çek ve instagramda bizi etiketle #yemekle.