(İmaj notu: Lauren Volo)
Çoğunlukla Çin yemeği yiyen Çin kökenli Amerikalı bir ailede büyürken, ne kadar rosto olduğunu biliyordum. Televizyonda bahsettiğimi görmüştüm ve bu klasik Amerikan yemeğinin, ev gibi ve lezzetli olduğunu bilmesi için yeterince okumuştum..
Şimdi kendi yavru ailemle beslenmeye başladım, gerçekten kavurma neden bu kadar popüler olduğunu anlıyorum – ucuz, bir ton porsiyon veriyor ve bütün evi lezzetli ve ılık kokuyor. Tencere kızartma yapmak oldukça zor olsa da, yemeği yapacak ya da kıracak büyük bir faktör var:.
Pot Kızartma Nedir??
Pot rosto gerçekten belirli bir tarif ya da et kesmek değil – daha fazla bir yöntem. Sert sığır eti büyük bir kesim alın, kahverengi olabilir, sonra eriterek ihale kadar aromatikler ve sıvı (stok, et suyu, şarap veya su) ile pişirmek ve yavaş pişirmek.
(İmaj kredisi: Christine Gallary)
Sert Etler İyi Pot Kızartması Yapar
Tencerenin nasıl pişirildiğini düşünürken, zaman ve sıcaklık gerçekten süreci tanımlar. Pot rosto temelde uzun bir süre düşük sıcaklıkta yemek yapan bir zekadır..
Peki o zaman ne tür etler çalışır? Daha sert kesimler! Çok fazla bağ dokusu ve az miktarda yağ içeren yalın kesimlerden bahsediyoruz – hayvanda çok fazla hareket ve aksiyon görüyoruz – sadece kızardıysanız veya hızla ızgara yaparsanız ayakkabı derisi çiğnemek gibi olurdu.
Düzgün piştiğinde, sert kesimlerde yüksek miktarda kollajen sonunda jelatine girer, etleri yumuşatır, etli yapar ve kadifemsi bir sosa dönüştürmek için zenginleştirici sıvıya zenginlik ve vücut katmak.
Daha fazla oku: Neden Sert Etler İyi Braises Yapar?
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Hangi Sığır Eti En İyi Durur??
Artık zorlu kesimlerin neden en iyi potu pişirdiğinin ayrıntılarını biliyoruz, hadi özel kesintilere girelim. Aşağıdaki üç kesim, iyi bir rosto yapacaktır:
- Chuck: Hayvanın ön kısmından. Chuck kızartma, omlet biftek, kemiksiz chuck kızartma, chuck omuz pot kızartma, chuck yedi kemikli rosto kızartma veya sığır chuck kol için bak.
- döş: Göğüs veya alt göğüsten uzun et parçaları ile. Düz kesim daha zayıftır ve nokta kesimi daha fazla yağlıdır. En iyi hassasiyet için yumurtanın eti en iyi dilimlenir..
- Yuvarlak: Hayvanın arka bacak bölgesinden. Gövde kızartma veya alt yuvarlak bak.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Pot Roast Tarifler
- Fırında Klasik Sığır Eti Tostu Nasıl Pişirilir
- Kekik-Sırlı Havuç ile Bireysel Pot Kızartmalar
- Hafta Sonu Pot Kavurma
- Yavaş Tencere Kokulu Akçaağaç & Dijon Pot Kızartma
- Yavaş Tencere Kızartma Sığır Po ‘Boys
- Yavaş Pişmiş Kapsül ve Soğan