Ev Yapımı Grissini ( Kıtır Ekmek Çubukları)Kasım 06, 2016
14. yüzyılda Kuzey İtalya Lanzo Torinese'de yaşayan bir fırıncı tarafından icat edildiği düşünülen grissini, İtalya’da hangi restorana gitseniz masanızı ilk ziyaret edenlerdendir. Yemeğinizin gelmesini beklerken sizi oyalamak ve açlığınızı bastırmak için. Kimi zaman yalnız kimi zaman yanında ufak atıştırmalıklarla…
The Cooking Book kitabımdaki tariften uyarladım, blog arşivimde yer alan ve tekrar pişirip yeni fotoğrafları ve birkaç püf noktasıyla paylaşmak istediğim grissinileri.
- 250 gr un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 tatlı kaşığı instant maya
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 130 ml su
- 1 adet çırpılmış yumurta (üzerine sürmek için)
- chia tohumu, susam, deniz tuzu ( üzerine serpmek için)
Yapılışı
- Un, tuz, toz şeker ve mayayı standlı mikserinizin karıştırma kabı içerisine alın ve harmanlayın.
- 130 ml suyu ilave ederek yumuşak ve elastik bir hamur haline gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Bu aşamayı dilerseniz ekmek makinenizin yoğurma bölümüyle ya da standlı mikserinizinyoğurma aparatıyla hazırlayabilirsiniz. Biraz yorucu olsa da yoğurma aşamasını elle de yapabilirsiniz.
- Yoğurma işleminiz bitince hamuru, yağladığınız bir cam kaseye alın ve üzerini kapatarak mayalanması için yaklaşık bir saat ılık bir ortamda bekletin.
- Fırınınızı önceden 220°C de ısıtın.
- Hamuru unlanmış bir zeminde birkaç dakika tekrar yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak kalem inceliğinde çubuklar hazırlayın. Hamur mayalı olduğu için kabaracağını gözönüne almalısınız.
- Daha ince çubuklar hazırlamak isterseniz 20 cm boyunda ortalama 0.5 cm kalınlığında açtığınız hamurunuzu bir pizza ruleti yardımıyla 0.5 cm eninde ince şeritler olarak kesin. Şeritlerin iki ucunu zıt yöne çevirerek burgu haline getirin.
- Hazırladığınız çubukları aralıklı olarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
- Çırpılmış yumurtayı çubukların üzerine sürün ve arzunuza göre susam, deniz tuzu ya da chia tohumu serperek üzeri altın sarısı olana kadar 12-15 dakika arası pişirin. Çubuklar kolayca kırılmamalı ve orta kısımları hamur olmamalıdır.
- Çubuklarla ilgili önemli bir püf nokta olarak şunu belirtmeliyim; fırından çıkardıktan sonra oda ısısına gelen çubuklar ilk aşamada çok kıtır gelmeyebilir size. Bu şekilde tüketmek de oldukça lezzetli ancak daha kıtır olmasını istiyorsanız fırından çıkarıp biraz dinlendirdikten sonra 8-10 dakika kadar tekrar fırına verin.
- Bu aşama grissini çubuklarının kuruyup daha kıtır olmasını sağlıyor.
- Hava almayan bir kutuda sakladığınız takdirde birkaç hafta tazeliğini koruyacaktır.
Bu tarife ait en kaliteli ve özenle seçilmiş tüm malzemelerin ölçülendirilmiş bir şekilde kapınıza teslim edilmesini isterseniz tariftentabaga.com üzerinden sipariş verebilirsiniz.