Asıl adı Ayşe Akyüz olan Ayşe Mine 30 Ocak 1961 yılında İstanbul'da dünyaya geldi. İstanbul'da yorgancılık mesleğini üstlenen babası Celalettin Akyüz annesi ise Ender Hanım'dır. Anne tarafı aslen İstanbullu, babası ise Trabzonludur.
Eğitim hayatına Mecidiyeköy 6 Ekim İlkokulunda başlamış olan Ayşe Mine, ortaokul ve liseyi Mecidiyeköy Lisesinde tamamladı. 16 yaşında çıkardığı ilk 45'lik plağından Demekki Öyle Adlı şarkısıyla ün kazandı. Pop müzik tarzında müzik kariyerine başlamış olan Ayşe Mine, 80'li yıllarda pop müziği bırakıp arabesk müziğe geçiş yapmıştır. Erkek Milleti adlı plagıyla Altın Long Play Ödülü'nün sahibi oldu. 1994 yılında ise Mutlugiller dizisinin başrol oyunculuğunu yapmıştır.
1979 yılında Ergün Günaydın ile evlenen Ayşe Mine daha sonra boşanmıştır. 1980 yılında doğan Cenk, 1981 yılında doğan Berk adlı iki çocuğu vardır.