Murgh makhani olarak da bilinen butter chicken, muhtemelen en ünlü Hint yemeklerinden biridir. Butter chicken, çoğu Hint restoranında temel bir yemektir. Yemek, 1950’lerde Kundan Lal Gujral adlı bir adamın Delhi’deki Moti Mahal adlı restoranında ortaya çıktı.
Restoranın aşçıları arta kalan marinasyon sularını domates ve tereyağı ile birleştirdi ve ardından, tandırda pişirilmiş tavuğu hazırladıkları sosun içinde biraz daha pişirdiler. Moti Mahal, Delhi’nin cazibe merkezlerinden biri haline geldi ve kısa süre sonra butter chicken tüm dünyaya yayıldı.
Butter chicken’ın temel unsurları, tandırda pişirilmiş kemikli tavuk parçaları ve domates, tereyağı ve kremadan oluşan hafif bir köri sosudur. Tavuk, en az birkaç saat baharat ve yoğurt ya da krema ile marine edilir ve daha sonra bir kil fırında (tandır) kızartılır. Tavuk, ızgarada veya tavada da kızartılabilir ve her şefin tercih ettiği kombinasyona bağlı olarak marinasyon için kullanılan baharatlar değişir. Ancak garam masala, zencefil, sarımsak, limon, kırmızı biber, zerdeçal gibi baharatlar genellikle çoğu tarifte kullanılır. Et yapıldıktan sonra, çeşitli baharatlarla, tipik olarak toz kırmızı biber, zerdeçal, kimyon ve çemen yaprakları ile tatlandırılmış tereyağı, domates ve kremalı köri içinde bir süre daha pişirilir. Bu yemeğe en çok naan ekmeği ya da pirinç pilavı eşlik eder.
Butter Chicken Tarifi
Butter Chicken İçin Gerekli Malzemeler / 8 kişilik
700 gram tavuk
Marinasyon
5-6 gr kırmızı biber tozu
5 gr zencefil ve sarımsak ezmesi
Tuz
500 gr lor
Sos
175 gr beyaz tereyağı
3-4 gr çörek otu tohumu
500 gr domates püresi
3 gr şeker
5 gr kırmızı biber tozu
Tuz
100 gr taze krema
4 yeşil biber, dilimlenmiş
5 gr ezilmiş çemen yaprağı
Butter Chicken Nasıl Yapılır
İlk adım tavuğu hazırlamaktır. Kırmızı biber tozu, zencefil, sarımsak ezmesi, tuz ve lor karışımında tavuğu en az altı saat buzdolabında ama en iyisi bir gece bekletin.
Ertesi gün marine edilmiş tavuğu önceden ısıtılmış fırında 200 °C’de 10-12 dakika pişirin. Et tam olarak pişirilmemeli, yaklaşık 3/4’ü pişirilmelidir.
Sonra, sos yapmaya başlayın. Bir tavada tereyağının yarısını eritin ve ardından domates püresini ekleyip 2-3 dakika kimyon, şeker, kırmızı biber tozu ve tuz eklemeye başlamadan önce pişirin.
Bu aşamada tavuğu, kalan tereyağını, taze kremayı, dilimlenmiş yeşil biberleri ve çemen yapraklarını ekleyin. 3-4 dakika soteleyin, ardından tavuk pişene kadar pişirmeye devam edin.
Bir kase pirinç üzerine veya naan ekmeği eşliğinde servis yapın.
Pişirme ipuçları
Çemen Otu: Belki de şaşırtıcı bir şekilde, en iyi seçiminiz akçaağaç şurubu. Çemen yapraklarında da bulunan hem lezzet hem de aromadan sorumlu bir bileşik stolone içerir. Yemeğinizin aşırı tatlı olmasını istemediğiniz için az miktarda kullanmalısınız ve pişirme sırasında tadı kaybolabileceği için en iyisi pişirmenin sonuna doğru eklemektir. Diğer alternatifler arasında hardal tohumu ve yeşillikleri veya bir tutam köri bulunur (çünkü çoğu köri karışımı çemen içerir).
Servis: Tereyağlı tavuk servis etmenin sadece iki yolu vardır. Daha geleneksel bir yöntem, naan gözleme ile servis yapmak olabilir, ancak bir kase beyaz pirinç üzerine servis yapmak da yaygındır.
Kolay Tereyağlı Tavuk Tarifi
Kolay Tereyağlı Tavuk İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 yemek kaşığı yağ
100 gr tereyağı
2 çay kaşığı zencefil sarımsak ezmesi
1/2 kg tavuk, kemiksiz küpler
300 gr domates, harmanlanmış
1 tatlı kaşığı kırmızı biber tozu
1 tatlı kaşığı zerdeçal tozu
2 çay kaşığı köri tozu
Tuz
4 yemek kaşığı kurutulmuş çemen yaprağı
300 gr taze krema
1 parça zencefil, şeritler halinde
Garnitür
Yeşil biber
2 yemek kaşığı doğranmış yeşil kişniş
Kolay Tereyağlı Tavuk Nasıl Yapılır
Tavuğu ve zencefil-sarımsak salçasını, tavuğun her tarafı kızarana kadar yağda soteleyin, ardından tereyağı ve karışık domatesleri ekleyin.
İki ila üç dakika karıştırarak pişirin, ardından aromatikleri ve baharatları eklemeye başlayın; kırmızı biber tozu, zerdeçal tozu ve tuz. Bunları karıştırırken, yağ ayrılmalıdır ve bu noktada kurutulmuş çemen otu yapraklarını ekleyin.
Sonra taze krema dökün ve şeritler halinde kesilmiş zencefili ekleyin. Bir kapakla örtün ve birkaç dakika kaynamaya bırakın.
Servis yapmak için bir kase pirinç üzerine koyun ve bir tutam yeşil biber ve yeşil kişniş ile süsleyin.