Kukumak Mantısı Tarifi yazımızda Boşnakların meşhur mantılarından olan içerisinde soğanlı ve tavuklu karışım bulunan normalden büyük boyutları olan Kukumak Mantısı Tarifi yazdık.
Kukumak Mantısı Yapımı
Malzemeler
- 7 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar su
- Yarım paket bitkisel margarin veya 125 gram tereyağı
- 1 su bardağı sıvı yağ
İç harcı için malzemeler
- 6 adet haşlanmış tavuk budu
- 2 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için malzemeler
- 400 gram süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
Hazırlanışı
Hamuru için yoğurma kabının içine 7 su bardağı un dökün. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Yumuşak bir hamur kıvamı alana kadar su ilave edin ve iyice yoğurun. Hamurun üzerini streçle kapatın ve biraz dinlendirin.
İç harcı için bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine 3 yemek kaşığı sıvı yağ dökün ve kızartın. 2 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın ve ilave edin. Tahta kaşıkla karıştırarak soğanları soteleyin. 6 adet haşlanmış tavuk budunu bir kabın içinde didikleyin. Daha sonra tavukları soğanlara ekleyin ve karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip karıştırın. Harç piştikten sonra bir kaba aktarın.
Bir sos tavasını ocağa koyun ve altını yakın. İçine yarım paket bitkisel margarin veya 125 gram tereyağı ve 1 su bardağı sıvı yağ döküp eritin.
Beklettiğiniz hamuru elinizle biraz yoğurun. Tezgaha biraz un serpin ve üzerinde hamuru 9 bezeye ayırın. Tezgaha her defasında un serperek bezeleri oklava ile tabak büyüklüğünde açın. Üzerlerine eritmiş olduğunuz yağı sürün. Fırın tepsisine eritmiş olduğunuz yağdan biraz sürün. Hamurları üst üste üçerli şekilde koyun. Kare kare mantılık olacak şekilde hamurları kesin. Ortalarına iç harçtan koyun. Kare hamurları bohça gibi kapatın ve ters çevirmeden tepsiye dizin. Üzerlerine kalan yağı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 40 dakika kadar pişirin.
Üzeri için bir kabın içine 2 diş sarımsağı rendeleyin. İçine 400 gram süzme yoğurt dökün ve karıştırın.
Pişen mantıları tepsiye alın. Ortasına yoğurtlu karışımı koyun. Mantıların üzerine sıcak olan tavuk suyunu dökün. Servis edebilirsiniz.
Kukumak Mantısı Tarifi-Arzu Devecioğlu’nun videosundan yardım alınmıştır.