(İmaj kredisi: Nomiku’nun izniyle)
Bilinmeyenlerin korkusu, insan doğasının ortak bir yönüdür ve ne yediğimize gelince kesinlikle doğrudur. Bu yüzden sous-vide yemeklerinin popülerleştirilmesinin bir dereceye kadar şüpheyle karşılanması sürpriz değil. Aslında, her tarihsel gıda inovasyonunun benzer dirençle karşılanamaması durumunda şaşırırdım. Belki de tarih öncesi puslu günlerde, ateş dedikleri o yeni şeylerle ilgili şüpheleri dile getiren Ogg veya Grok vardı..
Mutlu bir şekilde, sous-vide pişirme bilim-tuzaklarına rağmen, güvenli bir şekilde nasıl yapılabileceğini anlamak için gelişmiş bir derece almaz..
Sous vide pişirme ile ilgili kaygılar genellikle üç kategoriden birine girer: plastikte pişirme güvenliği, düşük sıcaklıklarda pişirme güvenliği ve vakum sızdırmazlık güvenliği.
(İmaj kredisi: Nomiku’nun izniyle)
Plastik Gıda Pişirmek Güvenli midir??
Plastik torbalarda pişirme ile ilgili korkular, sous vide ve kullanılan gıdalara uygun plastik türü kullanıldığında kullanılan düşük sıcaklıklardan dolayı yanlış yerleştirilir. İnert polietilen, diğer plastiklerin ısıtılmasıyla ilişkili risklerden herhangi birini oluşturmaz, çünkü BPA veya ftalat (gıdaya sızabilecek ve potansiyel olarak sağlığı olumsuz yönde etkileyebilecek) gibi katkı maddeleri içermez. Alt satır: Çantadan korkma bebeğim.
Düşük Sıcaklıklarda Yemek Pişirmek Güvenli midir??
USDA’ya göre, “tehlike bölgesi” olarak adlandırılan (40 ° F ve 140 ° F arasında) iki saatten fazla bir sıcaklıkta tutulan yiyecekler, patojenik bakterilerin üremesinden kaynaklanan gıda kaynaklı bir hastalık riski taşır. sous vide veya konvansiyonel yollarla pişirilir. Gerçekte, bu sayıların yerleşik bir tampon bölgesi vardır, bu yüzden 130ºF daha doğru bir kesme noktasıdır. Zararlı bakteriler bu sıcaklığın üzerinde büyüyemezler ve yaklaşık 135ºF’de, çoğu bakteri birkaç saat sonra imha edilecek ve pastörizasyon mümkün hale gelecektir..
Sous-vide pişirme işleminin hassas sıcaklık kontrolü, geleneksel pişirme yöntemlerinden daha güvenli olma potansiyeline sahip olduğu anlamına gelir. (İşte bu yüzden ilk büyük uygulamalarından biri hastanede yemek yapıyordu). Ve çoğu evde sous-vide sirkülatörler tehlike bölgesinde yemek pişirirken size bildirir.
(İmaj kredisi: Nomiku’nun izniyle)
Vakum altında yemek pişirmek güvenli midir?
Potansiyel risk, düşük oksijen koşulları altında büyüyen anaerobik bakterilerden kaynaklanmaktadır. Ana suçlu, C. botulinum, hastalık botulizminden sorumlu toksin üreten bakteriler olarak adlandırılan bir türdür. Güvenli bir sıcaklıkta pişirmeniz şartıyla, sorun pişirme işleminin kendisinden daha az ve pişirme işleminden sonra daha fazla depolama alanı.
Temel olarak, hemen yemek yemeyi planlamıyorsanız, doğru şekilde sakladığınızdan emin olmanız gerekir. Uzun süreli depolama için buzdolabında buzdolabında (veya daha iyisi, dondurucuda) önce her zaman bir buzdolabında yemek pişirmenizi tavsiye ederim. Bu, yiyeceklerin tehlike bölgesinde uzun süre kalmamasını ve sorun oluşma olasılığını en aza indirmesini sağlar..
Başka bir deyişle, sous vide için temel önlemler, başka herhangi bir yemek için çok farklı değildir. Gıda güvenli plastik poşet kullandığınızdan emin olun (buzdolabında fermuarlı poşetler), yiyeceklerin tehlike bölgesinde çok uzun süre kalmasına izin vermeyin (daldırma sirkülasyonunuzdaki uyarı özelliği size yardımcı olacaktır) ve hızlı ve verimli bir şekilde depolamayı planladığınız yiyecekler (buz banyosu arkadaşınız). Bu basit önlemlerle donanmış, sous-vide yemeklerinin leziz dünyasına güvenle güvenebilirsiniz..