Kahve Nasıl Yetişir?
Dünya genelinde pek çok farklı ülkede ticari olarak kahve tarımı yapılmaktadır. Kahve bitkisinin yetiştirildiği bölgenin iklimi ve toprağın yapısı başta olmak üzere bir takım faktörler bu farklı üretim bölgelerinden çok değişik türde ve kalitede kahve çekirdekleri elde edilmesini sağlar.
Bu farklı kahve çekirdekleri kalite açısından farklı kategorilerde değerlendirilir ve buna göre fiyatlandırılır. Asit düzeyi, aroma, görünüş, tad gibi bileşenler bir kahve çekirdeğinin kalitesini belirleyen temel kriterlerin başında gelmektedir. Kahve uzmanlarınca yapılan değerlendirmeler neticesinde dünyanın belirli bölgelerinde yetiştirilmekte olan spesifik bazı kahve çekirdekleri, dünyanın en iyi kahveleri olarak adlandırılır.
Kahve Nerede Yetişir?
Ülkeler itibarıyla en kaliteli kahve çeşitleri şöyle özetlenebilir:
BREZİLYA Kahveleri
Bourbon Santos: Kısaca Santos olarak da adlandırılan bu kahve türü, en kaliteli Brezilya kahveleri arasınaddır. Santos tarımı genellikle São Paulo civarında ve Minas Gerais bölgesinde yapılmaktadır. Bir tür arabika olan Bourbon Santos, Brezilya'da yetiştirlen diğer kahvelere kıyasla daha asitli ve tatlımsıdır.
Bourbon Santos: Kısaca Santos olarak da adlandırılan bu kahve türü, en kaliteli Brezilya kahveleri arasınaddır. Santos tarımı genellikle São Paulo civarında ve Minas Gerais bölgesinde yapılmaktadır. Bir tür arabika olan Bourbon Santos, Brezilya'da yetiştirlen diğer kahvelere kıyasla daha asitli ve tatlımsıdır.
Rio: Kuru olarak işlenen bir kahve türüdür. Kurutma işleminde ölen mikro canlılar nedeniyle iyodumsu bir tada sahip olur. Bu tada sahip diğer kahve çeşitleri, Rio türünden esinlenerek "Rioy" olarak adlandırılabilmektedir. Ancak, bu karakteristik tad yüzünden Rio kahvesi Kuzey Amerika'da tercih edilmezken, Ortadoğu kahve damağının hakim olduğu coğrafyalarda tercih edilmektedir.
Bogota: Ülkenin başkenti olan Bogotá ve civarında yetiştirilen kahve çekirdeği türüdür.
Bukaramanga: Yumuşak kahve tohumuna dayanan bu kahve, yetiştirildiği kasabadan adını almaktadır. Zengin bir tada, düşük asit seviyesine ve ağır gövdeye sahiptir. Bu açıdan Sumatran kahvesine benzetilebilir.
Cucuta: Ülkenin kuzey bölgesinde yetiştirilen kahve için kullanılan piyasa adı olup; bu isim North Santander eyaletinin başkenti olan Cúcuta kentinden gelmektedir.
Exelso: Kolombiya kahvelerinden birinci (supremo) ve ikinci (extra) en iyi kalite kahvelerin birleşimidir.
Extra: Ülkede yetişen ikinci en iyi kalite kahvedir.
Narino: Kolombiya'nın güneyindeki Nariño bölgesinde tarımı yapılan bu kahve, diğer Kolombiya kahvelerine nazaran gövde, asitlik ve aroma açısından daha güçlüdür.
Supremo: En kaliteli Kolombiya kahvesidir.
Alajuele: Ülkenin en kaliteli kahvelerinden bir tanesidir.
Heredia: Kosta Rika'nın bir başka kaliteli kahvesidir.
La Minita: Özel üretilen kaliteli bir Kosta Rika kahvesi.
Tarrazu: Tarrazu bölgesinde yetişen kahvelerin genel pazarlama adıdır. Örneğin, La Minita kahvesi de Tarrazu'da yetiştirilir.
DOMİNİK CUMHURİYETİ Kahveleri
Barahona: Dominik'in güneyindeki Barahona bölgesinde yetiştirilir ve ülkenin en kaliteli kahve çeşitlerinden biridir.
Cibao: Düşük asit seviyesinde, kaliteli bir kahvedir.
Ocoa: Oldukça prestijli bir kahvedir.
GUATEMALA Kahveleri
Antigua: Guatemala'nın en eski ve bilinen kahve bölgesidir. Zengin aroması olan, dengeli ve tatlı tadı olan bir kahvedir. Yüksek rakımlarda yetiştirilir ve tek orijinlidir. 2000 yılında Antiuga bölgesindeki 35 kahve üreticisi bir araya gelerek, Antigua kahvesini geliştirmek ve korumak için birlikte hareket etmeye başlamıştır.
Cobán: Ülkenin kuzeyinde yetiştirilen kahve türüdür.
Huehuetenango: Guatemala'nın kuzey batı bölgesinden gelen kaliteli bir kahve türüdür.
Altura: Meksika'nın volkanik topraklı ve rakımı yükske Coatepec bölgesinde yetiştirilen bu kahve, son derece kaliteli arabika kahve çekirdekleri olarak kabul edilir. Tek orijinli bu kahve, yumuşak ve oldukça dengelidir.
Chiapas: Asitliği yüksek, lezzetli bir kahve olup Tapachula adıyla da satılmaktadır.
Coatepec: Yıkanarak işlenen bir kahve çeşitidir.
Oaxaca: Meksika'nın güneyinde yetişen kahveler için kullanılan bir pazar adıdır.
Primo Lavado: Kaliteli Meksika kahvelerinden elde edilen bir harmandır.
HİNDİSTAN Kahveleri
Monsooned Malabar: Ülkenin güneyinde yetiştirilen bu kahve kuru olarak işlenir. Muson rüzgarlarını alması için açık ambalarda tutulur, böylelikle tadı değişir ve asitliği düşer.
Monsooned Malabar: Ülkenin güneyinde yetiştirilen bu kahve kuru olarak işlenir. Muson rüzgarlarını alması için açık ambalarda tutulur, böylelikle tadı değişir ve asitliği düşer.
Mysore: Islak işlenen, kaliteli bir kahvedir.
Celebes: Yüksek Toraja ve Kalossi bölgelerinde tarımı yapılır. Zengin bir tadı ve düşük asitliği vardır.
Gayo: Gayo Dağı kahvesi olarak da bilinen bu kahve Aceh (Açe) bölgesinde yetiştirilir.
Kalossi: Celebes gibi Sulawesi'de yetiştirilir.
Java: İlkel koşullarda, küçük kahve çiftliklerinde yetiştirilen bir arabika türüdür.
Lintong: Sumatra'nın en popüler kahvesidir.
Luwak: Luwak veyahut misk kedisi gibi memeli hayvanlar kahve meyvelerini yer, sindirir ve sonra dışkılayarak dışarı atar. Hayvanın mide asidi meyve kısmını sindirse de kahve çekirdeği korunur. Bu çekirdekler toplanır Kopi Luwak adıyla satılır. Dünyanın en pahalı kahvelerinden biridir. Çünkü, kahvenin tadı hayvanın sindirim ve boşaltım süreçleri esnasında farklılaşır ve çok az miktarda elde edilebilir.
Sumatra: Sumatra adasında yetiştirilen kahvelerin ortak adıdır.
Timor: Timor bölgesinde üretilir.
Toraja: Güneydoğu Sulawasi'de yetiştirilen kahvelerin pazar adıdır.
Mocha: Yemen'in dağlık Kızıldeniz'e yakın bölgelerinde yetiştirilen tek orijinli bir kahve türüdür. Tarihsel olarak, dünyada ticari olarka tarımı yapılan en eski kahve çeşidi olduğu söylenebilir. Şarapsı asit seviyesi ile ayırt edilen bir kahvedir.
Ismaili: Ülkenin merkez kısımlarında yetiştirilen kahvelerin pazar adıdır.
Mattari: Matari olarak da bilinir. Başkent Sana'ya yakın Ben-i Mattar bölgesinde yetiştirilir. İlgi gören bir kahve türüdür.
Sanani: Klasik Yemen kahvesinin daha az asitliğe sahip olanıdır.