Glisemik indeksin ehemmiyetini abartmanın yanı gizeme, Sears kendi nasihatlerini korunmak için başka yanlış iddialarda da bulunmaktadır. Sears, hayvansal ve nebatsal protein arasındaki büyük biyokimyasal farkı gösteren tam bilgi birikimini göz arkasını etmektedir. Bu farkın amino asit yapılarından mı, yoksa dış yüzeyden mi kaynaklandığı ehemmiyetli değildir. Ehemmiyetli olan, nebatsal proteinlerin kolesterolü ve kanser tehlikesini eksiltmesi, hayvansal proteinlerin ise bunları artırmasıdır.
İkinci olarak Sears, vejetaryen perhizlerin kalp için hasarlı olduğunu ve Dean Ornish’in vejetaryen perhizini uygulayan hastaların, Amerikan Kalp Derneği’nin perhizini uygulayanlardan daha fazla kalp krizi geçireceğini ve daha seri can vereceğini söyleyecek kadar ileri gitmektedir. Sears şöyle demektedir: ” Varsayımımca onun programını uygulayanlar neticede daha fazla kalp krizi ve felç geçirecek ve kardiyovasküler hastalıklardan vefat oranları öbürlerinden daha fazla olacaktır…Bu bireylerin uyguladığı yüksek karbonhidratlı perhiz makûs eicosanoidlerin fazla yapımına yol kalemtıraş ve kardiyovasküler hastalık tehlikelerini artıracaktır.” Dr. Ornish, “Lifestyle Heart Trial” isimli araştırması 1991′de Lancet’de yayımlandığından beri çok popülerdir. Bu çalışma, vejetaryen perhiz uygulayan kalp hastalarının koroner tıkanmalarının iyileştiğini rapor etmektedir.
Sears yeniden yanılmaktadır; üstelik bu sefer, kalp hastaları için tehlikeli olabilecek nasihatler vermektedir. Bugüne kadar Sears’ın yanılgılı olduğunu ispatlayan, Ornish’inki de dahil olmak üzere, en azından on yedi araştırma vardır. Ornish’in programını uygulayan hastaların gidişatı zaman içinde iyileşmiştir.
Daha da gülünç olanı, Ornish’in hastalarının yüksek karbonhidratlı perhizlerinden dolayı daha fazla ensülin mukavemeti büyütirdiklerini iddia etmesidir vasati 11 kg.lık kilo kaybına karşın. Amerika’daki her beslenme uzmanı ve hekim, ensülin seviyelerinin ve ensülin mukavemetinin beden kilosuna paralel olduğunu öğrenir. Bu esas Fizyoloji 101 dersinin mevzusudur.
Sears, eicosanoidlerin, kalp hastalığından kansere, otoim-mün hastalığından obeziteye kadar, tam hastalıkların ortaya çıkışını hakimiyet eden, bedenin süper hormonları olduğunu söyleyerek devam eder. Üstelik, eicosanoidleri uygun balansta yakalamak için muhakkak bir protein-karbonhidrat oranını yakalatmanız gerekir her dört gram karbonhidrat için 3 gram protein. Bu yiğit iddiaları ispatlayacak hiçbir bilimsel belirti yoktur ve Sears, perhizini uygulayanların eicosanoid seviyelerini hiç ölçmemiştir.
Artık ensülin yanıtını, ensülin mukavemetini ve kilo verebilme becerisini araştıran araştırmalara sahibiz. Bu araştırmalarda, Sears’ın görüşleri bilimsel belirtilerle örtüşmemektedir. Değişik seviyelerde ensülin mukavemeti olan ve yüksek ensülin seviyeleri olan fazla kilolu şahıslar, kilo vermeleri için perhize sokulduklarında, ensülin yanıtındaki değişikliklere karşın, ensülin seviyesi ve kilo verme marifeti arasında bir ilişki bulunmamıştır. Ensülin seviyesi, ensülin mukavemeti ve öğünlere ensülinin verdiği yanıt, kilo verme becerisini kısıtlamamaktadır ne kısa vadede, ne de uzun vadede. İştahın hakimiyetinde farkı yaratan, gıdaları ensülin yanıtına göre seçmek değil, perhizin yiyeceksel niteliğidir.
Sears, çok yağlı perhizlerle beslenen atletlerin performansının daha iyi olmasından tutun, pirinç yemenin Çin ve Japonya’daki kalp krizlerine tesirine kadar, bilimsel literatürle çelişen düzinelerce komik iddiada bulunmaktadır.
Sears’ın Zone perhizi Fuhrman’ın perhizi
Yaşamak için ye
Toplam kalori 1,409 1,600
Lif 17,2gr 77 gr
Protein 96 gr 60 gr
Yağ 58 gr 19 gr
Karbonhidrat 132 gr 314 gr
Doymuş yağ 20 gr 2gr
Sodyum 4,130 mg 592 mg
B-karoten 274 mcg 8,260 mcg
C vitamini 160mg 625 mg
Kalsiyum 742 mg 877 mg
Magnezyum 227 mg 593 mg
Demir 9mg 22 mg
Manganez 1,5 mg 8,1 mg
E vitamini 7,6 IU 22 IU
Folate 211 mcg 1,242 mcg
Krom 0,067mg 0,168 mg
Sears’ın Zone menüsünde beta-karoten ve folate seviyelerinin düşük olması, öbür nebatsal kaynaklı anti-kanser özellikli fıtobesinlerin seviyesinin de düşük olduğunun eforlu bir işaretidir.