Son yıllardaki en şiddetli yemek dünyası kavgalarından biri, iki parça ekmek arasında kızarmış tavuk göğsü kimin en başarılı şekilde servis edebileceği konusunda üstünlük için yarışan fast-food zincirlerini içeriyor. Bu hafta, McDonald’s nihayet çıtır tavuklu sandviçi kendi yorumuyla girerken, savaş yeniden kızışacak.
Çarşamba günü, McDonald’s marul ve domates ile orijinal, baharatlı ve lüks olmak üzere üç versiyon çıkaracak.
McDonald’s hamburger bilir. Big Mac’i tüm dünyada tanınır. Ancak Golden Arches, franchise sahiplerinin çoğunun hayal kırıklığına uğrayacak şekilde, gerçekten rekabetçi bir tavuklu sandviç geliştirmede emsallerinden yıllarca geride kaldı.
Florida’da düzinelerce McDonald’s restoranına sahip olan ve bağımsız bir franchise grubu olan National Owners Association’ın başkanı olan Blake Casper, “Bunun için haykırıyoruz,” dedi. “Tavuk sandviçi üzerinde bu odaklanmaya kesinlikle ihtiyacımız var. Bu kategori hakkında nihayet çok ciddileştiğimiz için çok heyecanlıyız. “
Son yıllarda Amerikalı fast-food müşterileri tavuğu ve özellikle de Güney tarzı tavuk sandviçlerini benimsedi. Bir araştırma şirketi olan NPD Group’a göre, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki tüketiciler geçen yıl 2,6 milyar gevrek, sulu sandviç sipariş etti. Kızarmış tavuk sandviçleri, geçen yıl DoorDash platformunda tavuk parmaklarının hemen arkasında en çok sipariş edilen ikinci üründü.
Bir grup fast-food restoranı – Wendy’s, Burger King, Shake Shack – çıtır tavuklu sandviç çoğunluğuna atladı ve yeni tavuklu sandviçleri piyasaya sürmek için planlar yaptı. Taco Bell bile dalgayı sürüyor ve önümüzdeki ay sınırlı pazarlarda tavuklu sandviç / taco kombinasyonunu piyasaya sürüyor.
1964 yılında popüler tavuklu sandviçini sunmaya başlayan Chick-fil-A, kategoride uzun süredir sektör lideri konumundadır. Kredi. . . Graeme Sloan / Sipa, Associated Press aracılığıyla
Yıllardır kategorinin lideri, orijinal tavuk sandviçini – iki turşu ve kızarmış, tereyağlı çörekle – 1964 yılında yaratan Chick-fil-A idi.
Özel olarak tutulan ve Atlanta’da bulunan Chick-fil-A, QSR Magazine tarafından yıllık restoran zincirleri sıralamasına göre 2019’da 11 milyar dolarlık satış bildirdi. Bu, McDonald’nın o yıl ABD’deki sistem genelindeki 40 milyar dolarlık satışları karşısında cüce kalmıştı, ancak ülke genelindeki 2.500 Chick-fil-A franchise lokasyonunun ortalaması 4 dolardan fazla idi. 2019’da 5 milyon satış. Bu, 2 $ ‘lık ortalama satışın çok üzerinde. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yaklaşık 14.000 McDonald’s restoranı için 9 milyon – ve Chick-fil-A mağazalarının Pazar günleri kapalı olduğu gerçeği göz önüne alındığında daha da etkileyici.
Ancak tavuklu sandviç savaşı gerçekten 2019 yazında Popeyes’in kendi kızarmış tavuk sandviçini (turşulu çörek çörek) tanıtmasıyla başladı. Birkaç gün içinde, ülkenin dört bir yanındaki Popeyes lokasyonları, hatların kapılarını uzattığını gördü ve sandviç, viral bir nakavt haline geldi. O kadar popüler hale geldi ki, zincir aylar süren arzını iki hafta içinde sattı ve malzemeleri güvence altına almak ve tedarikçileriyle pazarlık yapmak için sandviçi menüsünden iki aydan fazla bir süre boyunca çekmek zorunda kaldı.
Popeyes’in tavuklu sandviçinin popülaritesi büyük ölçüde sayesinde, Popeyes’in benzer mağaza satışları 2020’de Burger King’deki yüzde 11’lik düşüşe kıyasla bir önceki yıla göre yaklaşık yüzde 18 arttı. Popeyes gibi Restaurant Brands International’ın sahibi olduğu Burger King, bu yıl çıtır tavuklu sandviçi kendi yorumunu sunuyor.
McDonald’nın tavuklu sandviçlere yolculuğu, Southern Style Chicken Sandwich’i tanıttığı 2008 yılına dayanıyor. Bu, turşulu bir hamburger ekmeğinde servis edilen kızarmış tavuk filetoydu, bazıları şüpheli bir şekilde Chick-fil-A’nın imzalı sandviçine benzediğini söyledi. McDonald’s versiyonu 2015 yılında kullanımdan kaldırıldı.
Yaklaşık dört yıl önce, McDonald’s’ın yöneticileri tekrar deneme zamanının geldiğine karar verdiler.
Başlangıç noktası olarak Southern Style Chicken sandviçini kullanan şefler ve bir avuç franchise sahibi, tedarikçilerle buluşmak için şirketin Chicago’daki mutfaklarını haftalık ziyaretlere başladı.
Önce tavuk göğsü geldi. 50 yıl önce 15 yaşındayken McDonald’s’ta çalışmaya başlayan ve bugün Hickory, NC’de 13 restorana sahip olan John Link, “Southern Chicken sandviçine baktık ve modernize edilmesi gerektiğini biliyorduk, nasıl olduğundan yeniden tasarlandı” dedi. alan.
Bay Link, “Büyük bir masada 10 farklı sandviç profilimiz olacak ve bir ısırık alıp ardından sandviçleri sıralayacaktık” dedi. Biz iki filetoyla daralttık. Tedarikçiler oradaydı ve söylediklerimizi dinlediler. Sırf düzeltmek için muhtemelen bu fileto üzerinde çalışarak Chicago’ya altı veya sekiz yolculuk yaptım. “
Filetodan sonra odak çöreğe döndü. On beş ila 20 çeşit çörek ve rulo düşünülmüştür. Daha fazla sandviç yapıldı ve tadı test edildi. “Tonlarca çöreklerdi,” dedi Bay Link.
Nihayetinde McDonald’s, ilk kez sandviçlerinden biri için patatesli rulo kullanmaya karar verdi. Rulo, restoranlara yerleştirilen yeni ısıtıcılarla dağıtılan kremalı bir tereyağı ile kızartılır.
McDonald’s’ın ABD menü stratejisi başkanı Linda VanGosen, “Tatlı ve tereyağlıdır, tavuğun tadı için gerçekten güzel bir tamamlayıcıdır,” dedi.
Son olarak iki turşu geldi. “Turşu hakkında çok şey öğrendim,” diyen Bay Link gülerek, McDonald’nın kullandığı buruşuk turşunun sandviçte daha fazla gevrek ve turşu aroması anlamına geldiğini açıkladı.
McDonald’s’ın sandviçlerinin çoğunda kullandığı karton kutular yerine, orijinal Crispy Chicken sandviç ve baharatlı versiyonu bir folyo poşet içinde servis edilecek.
2019’un sonlarına doğru, yeni tavuklu sandviç Tenn, Houston ve Knoxville’deki restoranlarda test ediliyordu.Başarılı test çalışmalarından sonra, sandviçleri geçen yaz piyasaya sürmek için planlar belirlendi. Ancak koronavirüs salgını ülkeyi kasıp kavururken, franchise sahipleri kapılarını açık tutmaya ve çalışanlarını güvende tutmaya odaklandıkça bu planlar bir kenara itildi.
Bayan VanGosen, “Müşterilerimize hizmet vermeye dikkat etmemiz gerekiyordu” dedi. “Başlamak için doğru zaman değildi. ”
Bay Link, sandviçin beklemeye değeceğini söyledi.
Tavuk konusunda oldukça tutkuluyum. Güneyli olduğum için çok tavuk yiyorum ”dedi. “O sandviçi yediğimde bir ısırık daha almak istediğim bir sandviç istedim. “