Jelatin sığır, domuz, balık gibi omurgalıların kollageninden elde edilen hayvansal kaynaklı protein türüdür. Başlıca hammadde olarak domuz kemik ve yağları ile sığır kemik ve derileri kullanılmaktadır. Jelatin özellikle, gıda ürünlerinde jelleştirme ve koyulaştırma maddesi olarak, gıda işlemede, ilaç ve kozmetik ürünlerde kullanılmaktadır. Jelatinde tür tayini analizi Real-Time PCR Cihazı ile yapılmaktadır.