Ayva ağaçlarının fizyolojisinde önce yeni sürgünler gelmekte ve gelen sürgünler üzerinde çiçek tomurcukları oluşmaktadır. Bu sebepledir ki soğuk iklim bölgelerinde sürgünler geç geldiği için tomurcuklanma ve çiçeklenme geç olmaktadır. Ancak Ege bölgesinde kış soğuklama ihtiyacını alan ayvalarda havanın ısınmasıyla birlikte sürgünler hızla gelmekte ve sürgün uzamasının tamamlanmasıyla da çiçeklenme erken olmaktadır. Tabiî ki geç çiçek açması beklenmeyen donlara karşı doğal bir koruma oluşturmaktadır.