Raouf Ellouze ve Karim Fitouri, siyasi ayaklanma ve değişim zamanlarında Tunus'a geri çekildi. Şimdi, Tunus'un birinci sınıf zeytinyağıyla tanınmasına yardımcı olmak istiyorlar.
Bu, siyasi çalkantı ve değişim zamanlarında Tunus'a geri çekilen çok farklı iki erkeğin hikayesi ve büyük zeytinyağı yapma arzusunun şimdi Tunus'un dünya çapında bir zeytinyağı ülkesi olmasına yardım etmek için onları nasıl birleştirdiği. Bir Olive Oil Times muhabir hikayelerini öğrenmek için her iki adamla zaman geçirdi.
Büyük ufkumuz var. Eşsiz bir kaliteye sahibiz. Pestisit kullanmıyoruz ve bunun için kalite benzersiz.
Raouf Ellouze: Bir Centilmen Çiftçi Tunus Zeytin Plantasyonunu Yeniden Yapıyor
Raouf Ellouze, şarkıya teşvik edilebilecek anın dürtüsü boyunca ilerliyor olabilir.
Bir noktada, Ocak ayı sonunda memleketi Sfax'tan geçerken Chuck Berry'nin "Johnnie B Good ”ve kocaman, sıcak bir gülümsemeyle çatırdıyor.
Sonra cep telefonu çalar ve birçok iş görüşmesinden birine kaptırılır.
Birkaç dakikan var mı?
Bu haftanın bulmacasını dene.
64 yaşındaki Ellouze, Sfax'ın toprak sahibi seçkin ailelerinden birinin çocuğu. "büyük aileleri, ”Diye adlandırdığı gibi - ve sonuç olarak büyük bir taşra mülkünü de miras alıyor - 21 kilometre kareye (8 mil kare) yayılan bir mülk.
20 dönüşteth yüzyılda, Sfaxlı zengin ailelerin şehri çevreleyen kurak mera arazisinde mülkler kurması ve tatlı ve hafif bir zeytinyağı yapan büyük Chemlali zeytin ağaçlarının ekilmesi yaygındı.
Ailesinin 1910'da yaptığı buydu: Çiftçi tuttular ve kumlu zeminde kazılan sığ kuyulardan su alarak ekmeye başladılar. Develerin ve testi taşıyan işçilerin getirdiği kuyu suyu sayesinde ağaçlar yaşatıldı.
Yetişme tarzının bir yansımasıdır. Ellouze öğrenilir (1960'ların şarkılarını dünya tarihi hakkında konuşmak kadar kolay söylemek kadar), rafine zevklere sahiptir ve kozmopolit modernite ile geleneksel Tunus değerleri ve düşüncelerinin bir karışımı olarak karşımıza çıkar.
Aile bilgisine göre, ataları 15'te Endülüs'ten geldith yüzyılda badem satıyor. Yüzyıllar boyunca ticarete devam ettiklerini söyledi.
O şimdi kendi kişisel içgörü harmanını kendi haline getirmenin tam ortasında. Domaine Chograne sızma zeytinyağı.
Ellouze, yeni Chemlali, Chetoui ve Koroneiki ağaçlarından yapılan kendi polifenol bakımından zengin sızma zeytinyağı karışımını oluşturmak için binlerce yeni ağaç dikerek ailesinin mülkünü genişletme projesinde 16 yıldır.
"Fransız aksanıyla İngilizce konuşan Chemlali zeytinyağının tatlı tadından bıktım ”diyor. "İtalya'da satmak için (Chemlali'nin) yumuşak tadı ile devam edemeyeceğimi biliyordum. İşte bu yüzden bu projeye gittim. "
Birkaç ay sonra keskinliğini yitirdiğini söylediği Chemlali yerine güçlü, agresif bir tat arıyor - Tunus'un güçlü kuzey zeytini Chetoui'nin meşhur olduğu. Şimdi şişelerini Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde satıyor.
Yine de ateşli bir zeytinyağı meraklısı olmak her zaman kartlarda değildi.
Tunus'taki üniversitede veterinerlik bilimleri okudu ve ardından Suudi Arabistan'ın kraliyet ahırlarında yetiştirici olarak iş buldu. "Orada harika zaman geçirdim ”dedi. "Kızıldeniz'deydi. Dalmaya, şnorkelle yüzmeye, balık tutmaya gittim. "
Fakat 1987'de Tunus'ta büyük bir şey oldu. Bir darbe, Tunus'un Fransa'dan bağımsızlığının ardından ilk Arap cumhurbaşkanı olan Habib Bourguiba hükümetini devirdi ve Ellouze, General Zine El Abidine Ben Ali'nin demokrasi getireceğini umarak anavatanına döndüğünü söyledi.
"Tunus'a geri dönmek istedim. Demokrasi umuyordum. Herkes buna inanıyordu, ”diyor Sfax'ın durmaksızın yıpratıcı trafiğini müzakere ederken.
Anlaşıldığı üzere, demokrasi rüzgârda değildi. Ben Ali, Arap Baharı olarak bilinen şeyin başlangıcı olan Tunus'un 2011 devrimine kadar iktidarda kaldı.
Bununla birlikte, Ellouze Tunus'ta kaldı ve hayatında yeni bir bölüm başlattı: Ailesinin zeytinliklerindeki çok uzaktaki mülküne yönelmek "Susuz Vadi, "Sfax'ı çevreleyen geniş ovalar, burada yağmur olmaması nedeniyle adlandırılıyor.
Bugün Ellouze, Tunus'taki yeni nesil zeytinyağı üreticilerinin bir parçasıdır. "Eski plantasyonların geleceği yok ”diyor.
Ellouze, Chemlali ağaçlarıyla olduğu gibi dikilen Sfax'ın eski tarlalarının onun örneğini takip etmesi ve gelişmesi gerektiğini söylüyor. Petrolünde daha fazla karmaşıklık arıyor. Uluslararası pazarda başarılı olmak için daha fazla plantasyonun Tunus örneğini takip etmesi gerektiğine inanıyor.
Tunusluların benzersiz çeşitlerini yetiştirmeye devam etmeleri gerektiğini, aynı zamanda yerel çeşitleri denemeleri ve yağlarındaki tat aralığını genişletmeleri gerektiğini söylüyor.
Herkes elbette aralarında 91 yaşında olan kendi babası olduğunu kabul etmiyor. "Babam deli olduğumu düşünüyor ”diye ekliyor gülümseyerek.
Kendi evrimi de biraz zaman aldı. 2000'te, başka yerlerde nasıl yağ yapıldığını keşfetmek için seyahate gitti ve yolculukları nasıl yapılacağı hakkında yeni fikirler oluşturmasına yardımcı oldu. yüksek kaliteli zeytinyağı Tunus'da.
O dönemde Yunanistan, Fransa ve İtalya'ya gitti, çeşitli yağların tadına baktı ve bir dizi üreticiyle görüştü. Yunanistan'da özellikle sevdiği tatları buldu.
Tunus'a döndüğünde, Yunan varyeteli Koroneiki'den binlerce ağaç dikmeye karar verdi.
Aynı zamanda tanıştığı bir İtalyan üreticinin örneğini de takip etmek istedi: Bu üreticinin Toskana'da sadece 4,000 litre petrol üreten bir fabrikası vardı, ancak mükemmel kalitede ve yüksek bir fiyata satılıyordu.
"İtalya gibi yüksek kaliteli petrolü yüksek fiyata yapabileceğimizi anladım ”dedi. Zamanla ne yapmak istediğine daha fazla ikna oldu. "Tatmaktan hoşlandığım bir yağ yaratmak istedim ”diyor.
Tunus'un zeytin çiftçileri arasında ulusal bir lider olarak, sık sık telefonunda, dünya sahnesinde Tunus zeytinyağını tanıtmakla meşgul.
Ve ülkesinin geleceği konusunda da iyimser.
"Önümüzde kocaman bir… ”durup söylemek istediklerini arar. Onu bulur: "Yeni tüketiciler. "
"Büyük ufkumuz var. Eşsiz bir kaliteye sahibiz ”diye ekliyor. "Böcek ilacı kullanmıyoruz ve bunun için kalite benzersiz. "
Ellouze enerji ve fikirlerle doludur. Zeytinyağını sadece Tunus'ta değil her yerde geliştirmek istiyor. Zeytinyağının dünyanın en birleştirici unsurlarından biri olma potansiyeline inanıyor.
Kendisine doğru sürerken domainkurak ve kumlu, ölü görünümlü topraklarda büyüyen zeytinliklere dikkat çekiyor.
"Kuma bak. En iyisi bu ”diyor. Olive Oil Times muhabir ifadesine ve kurak manzaraya hayret edecek.
"Neden?" Bu muhabir soruyor kuşkuyla.
"Kumlu."
"Neden?" Muhabir, kumlu toprakların bir ağacın büyümesi için neden bir avantaj olabileceğini düşünerek yüksek sesle düşünür. Tek açık neden, kumlu toprağın köklerin kolaylıkla uzamasına ve böylece su bulmasına izin vermesidir.
"Kökler aşağı inebileceği için mi? "
"Evet, kökler aşağı inebilir. "
Sohbet daha sonra su meselesine dönüyor.
Ellouze, suyun yüzeyin 10 metre altında bile bulunabileceğini ve çok daha fazlasının yerin 20 ila 40 metre arasında bulunduğunu söylüyor.
Ama daha ilginç olan şudur: Sürdüğü yerin 80 metre altında çok düşük tuzluluk oranına sahip çok iyi su var, diyor.
"Bu bir mucize, ”diyor Tunus'un zeytinyağı üretiminin kalbi olan sağlıklı zeytin ağaçlarıyla dolu geniş, kurak ve kumlu bir ovaya doğru ilerlerken.
Arap dünyasının en eksiksiz medinalarından birine sahip kaotik bir şehir olan Sfax'a geri döndüğünüzde, trafik yoğun.
Ellouze yine telefonda, Ocak ayının sonunda Sfax'ta düzenlenmesine yardımcı olduğu son zeytinyağı festivalinde Tunus zeytinyağı hakkında yapılan olumsuz yorumlara kızdı.
Sıkı ve bir centilmen açık sözlülüğüyle telefonu kapatıp küfrediyor. Arabaya devam etti ve hiçbir yerden şehrini savunmadı.
"Pek çok insan Sfax'ın kirli ve yoğun trafik olduğunu söylüyor. Ama şehrimi seviyorum. " Hayatın nabzı atan bir şehre gidiyoruz.
Karim Fitouri: Tunus için Yapılan Zeytin Yağı Yaratmak ve Devrimi Konuşmak
45 yaşındaki zeytinyağı üreticisi Karim Fitouri, bazılarının Tunus'un zeytinyağı elçisini aradığı, Sahra Çölü'nden çok uzak olmayan bir yerde güney Tunus'tan geçiyor ve tuhaf bir şekilde coşkulu.
Çıplak tepelerin, kumlu vadilerin ve çalılık ovaların bu kurak, kuru ve görünüşte düşmanca manzarasında potansiyel görüyor: Tunus'un zeytinyağı endüstrisinin geleceğinin buraya yazılabileceğini söylüyor.
"Su var ”diyor, hayatının büyük bir bölümünü Londra'da yaşamaktan aldığı yumuşak bir İngiliz aksanıyla karakteristik bir coşku ve kararlılıkla. "Çölün altında güzel su var ... Sanırım ağacın geleceği çölde. "
Yanılmıyor. Bilimsel araştırmalar burada büyük su rezervuarlarını haritalandırdı.
Fitouri'nin çölde görünümü, zeytin ağaçlarıyla birlikte Olive Oil Times muhabir ve Tunus'un en umut verici zeytinyağı üreticilerinden biri haline gelme ani yükselişi, aslında gezegenin ortasında bir Four Seasons otelinin şık bir salonunda kökene sahip.
2012'ydi. Tunus'un uzun süredir devam eden diktatörlüğü bir yıl önce devrilmişti ve Londra'da üst düzey şoförlükte çok başarılı bir iş kuran Fitouri, bu yeni Tunus'ta yer almak istiyordu.
"Memnun kalmadım ”diyor Londra'daki hayatı hakkında. "Devrim Tunus'ta oldu. "
Ülkedeki değişiklikler ve açılışın bir inşaat patlamasına yol açtığını söylüyor. "İnşa ederken, onu döşemek zorundasın, ”diyor bir işadamı gibi.
Bu yüzden, Çin'e gitme ve Çin mobilyalarını Tunus'a ithal etme fikrini buldu, ancak oradayken iş anlayışı ona Çin'den satın almak yerine, "Onlara satmak istedim ”diye hatırlıyor.
Beynini kırdı. "Tunus'ta ne var? Zeytinyağı, hurma, tuz, fosfat ”diyor zihinsel jimnastiğini hatırlayarak. "Öyle dedim, 'Tamam, zeytinyağı. ' Ben hiçbir şey bilmiyordum. Sıfır. Zeytin çeşitleri olduğunu bile bilmiyordum. Bu dört yıl önceydi. "
Çinli bir süpermarket zincirinin iki yöneticisiyle onları ikna etmek için bir toplantı ayarlamayı başardı. zeytinyağı satın al. Toplantı için değirmeni olan bir arkadaşından biraz yağ aldı ve Tunus'ta bir duty-free mağazasından birkaç şişe satın aldı.
Beş şişeyle donanmış olarak, Çin'in Guangzhou kentindeki Four Seasons otelinde bir erkek ve bir kadın olan yöneticilerle tanıştı.
"Şişeler iyi görünüyordu ”diyor. "Koklamaya başladılar. Ondan hoşlandılar. Dediler, 'Bu iyi bir yağ. Bu nereden?' "
"Dedim, 'Tunus, 'gururla. Sonra dedi ki: 'Oooh. ' Tunus'tan satın almıyorum. "
"Neden?" Fitouri adama sordu.
"Çünkü Tunus'tan bir kez aldım. İkinci kez beni kandırıp kötü bir yağ gönderdiler. Şimdi Avustralya'dan satın alıyorum. " Ve bu buydu.
Ama Fitouri için değil. Eve dönerken uçak yolculuğunda şaşkına döndü ve her şeyden çok kırıldı ve incindi.
"Bu da neydi? ”Diye düşündü. "Tunus'un petrolünün iyi olduğunu biliyorum. Kırıldım ve bu da Tunus'ta sorunun ne olduğunu ”zeytinyağıyla öğrenmek istememe neden oldu.
Bugün için hızlı ileri. Fitouri'nin markası, Olivko, geçen yılki New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda prestijli bir Altın Ödül kazandı ve yıldızı Tunus'ta hızla yükseldi.
Çin'deki feci girişiminin ardından Fitouri, kendini zeytinyağını anlamaya adadı. Seyahate çıkarken yanında bir takım zeytinyağlı şarap garsonu bardağı taşır.
Fitouri, Çin'den döndüğünden beri Tunus'u dolaşarak zeytinleri tattı, çiftçilerle buluştu, Olivko markası için çeşitleri ve mahsulleri elle topladı - hepsi de Tunus çeşitlerini mükemmel yağlara dönüştürmek için.
Yol uzun ve düz. Yarı çöl manzarası her yöne uzanır. Arada bir zeytin ağaçları görülür.
Sonra uzaktaki büyük bir ağacın profilini gözetliyor. "Görmek istiyorum, büyük görünüyor ”diyor.
Arabasından iniyor ve bir setin ve çalılıkların üzerinden tırmanıyor, her zaman bir ağaç ormanından oluşan, yeşillik bakımından zengin büyük ağaca hayranlıkla bakıyor. Huşu içinde. Üzerinde zeytin var. Onları parmaklarıyla ezer ve etin kokusunu alır. Hoş bir koku.
"Bu yaşlı bir ağaç, bu ”diyor. "Bunun binlerce yılı olmalı. " Dallarına tırmanıyor.
"Yerde çok su var ”diyor. "Yani derin. Elli metre aşağıda. "
Elindeki zeytinleri biraz daha buluyor. "Bu farklı bir çeşittir ”diyor. "Bu çeşitliliği daha önce görmemiştim. "
"İstediğim şey bu. Buraya gelin. Gör (zeytinler yeşil olduğunda). Zeytinlere basın ”diyor. "Bu size iyi bir yağ verir. "
İlerliyor, hiçliğin ortasında bu ağaçlardan yağ yapmak için buraya mobil bir zeytinyağı fabrikasını çöle getirmeyi yüksek sesle merak ediyor.
"Şuna bak, ”diyor ovalanmış kurak ovaları geçiyor. "Bunların hepsi bir israf. Buraya 10 milyon ağaç dikebilirsiniz. "
Sohbet, Chemlali zeytinlerinin kaliteli bir zeytinyağına dönüştürülüp dönüştürülemeyeceğine dönüyor. Bir anda kenara çekilir ve arabanın bagajına gider ve içinde zeytinyağı şişeleri ve mavi lale şeklindeki şarap garsonu bardaklarının bulunduğu bir kutu çıkarır.
Çöl yolunun kenarında tatmaya başlar, ağzı gürültülü bir şekilde strippaggio Yaptığı bir Chemlali yağını tatmak için.
Kesinlikle iyidir.
"Doğru şekilde işlediğinizde, doğru şekilde gönderdiğinizde iyi bir Chemlali'ye sahip olabilirsiniz ”diyor.
Ve Tunus'un zeytinyağı için dünyanın en iyi ülkesi olabileceğinden bahsederek devam ediyor.
"Bunların hepsi organik. El değmemiş. " Çöl devam ediyor ve Fitouri konuşmayı bırakmıyor.
"Burada Tunus'ta tarih yaratıyorum. Burada Tunus'ta bir devrim yapıyorum ”diyor. "Tunus'un imajını bir bütün olarak değiştirmek. Tunus'tan herkes zeytinyağını tanıyacak. "
Kendisini sadece zeytinyağı yapmakla kalmayıp, aynı zamanda Tunus'un açık ve modern bir millete dönüşme konusundaki devrimci hedeflerini gerçekleştirmesine yardımcı olduğunu görüyor.
"Dünyanın yarısı Tunus'un güvenli olmadığını düşünüyor. Beni incitiyor. Güvenli. Her yerde durabilir ve insanlarla konuşabiliriz. Kendimi çok güvende hissediyorum ”diyor.
O zaman yeni işine devam ediyor: Yağını ton balığı kutularına koymak (“Neden bir lampante ton balıklı yağ? ”) ve Olivko için kuzey Tunus'ta insanların zeytinyağı yapmayı öğrenebilecekleri ve şahsen budayabilecekleri ve toplayabilecekleri ağaçları sahiplenebilecekleri bir arazi inşa etmek.
Belki de zeytinyağı adamı olmak her zaman onun kaderiydi.
Gerçekten, o Arapça kelimede diyor fitoura anlamına geliyor "zeytin ezmesi ”ve çocuklar şaka yollu ona, Djerba adasında büyürken bir otel müdürünün oğlu olduğunu söyledi.
"Bilirsiniz, ”diyor. "Kanlı ağacı seviyorum. "