Maraş örgü peyniri, Türkiye’nin Kahramanmaraş iline özgü geleneksel bir peynir çeşididir. Örgü peyniri, karakteristik delikli ve tel tel ayrılan bir dokuya sahiptir. Evde Maraş örgü peyniri yapmak oldukça keyifli bir deneyim olabilir. İşte size basit bir tarif:
Malzemeler:
- 5 litre inek sütü
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay kaşığı peynir mayası
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
- Sütün ısıtılması: Bir tencereye 5 litre inek sütünü alın ve orta ateşte ısıtın. Sütü kaynatmadan yaklaşık 85-90°C’ye kadar ısıtmanız yeterlidir. Ara sıra karıştırarak sütün altının tutmasını önleyin.
- Yoğurt eklenmesi: Süt ısındığında, tencereyi ocaktan alın ve içine 1 çay bardağı yoğurt ekleyin. Yoğurdu sütün üzerinde gezdirerek karıştırın.
- Mayalama süreci: Süt ve yoğurdu iyice karıştırdıktan sonra, 1 çay kaşığı peynir mayasını sütün üzerine serpin. Mayayı sütün üzerine eşit şekilde dağıtmak için hafifçe karıştırın. Mayanın peynirleşmeyi başlatması için sütü yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletin.
- Kesme işlemi: Sütün üzerinde biriken peynirin altı sertleşmeye başladığında, kesme işlemine geçebilirsiniz. Bir peynir bıçağı veya spatula kullanarak peyniri dilimleyin. Dilimleri 1-2 cm aralıklarla kesin, böylece peynirin içerisinde delikler oluşacaktır.
- Isıl işlem: Dilimlediğiniz peynirleri tencere içinde yavaşça karıştırın ve sütün üzerine doğru itin. Ardından tencereyi ocakta tekrar ısıtmaya başlayın. Peynirler ısındıkça delikli bir yapıya dönüşecektir. Sütteki suyun iyice ayrılması için düşük ateşte karıştırmaya devam edin.
- Tuz eklenmesi: Peynirlerin sütten ayrıldığı ve suyunun süzüldüğü noktada, 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Tuzu peynirin üzerine eşit şekilde dağıtın ve karıştırın.
- Şekillendirme: Peynirler tamamen ayrıldığında, tenceredeki peyniri tel tel ayırın ve şekillendirmek için uygun bir peynir kalıbına veya peynir bezi içerisine yerleştirin. Peynirin üzerine hafif bir baskı uygulayarak fazla suyunu alın.
- Olgunlaştırma süreci: Şekillendirilmiş peyniri buzdolabında birkaç gün olgunlaşmaya bırakın. Bu süre boyunca peynirin lezzeti ve kıvamı daha da iyileşecektir.
Maraş örgü peyniri, kahvaltılarda, sandviçlerde veya meze tabaklarında servis edilebilir. Kendi ev yapımı örgü peynirinizin eşsiz tadını çıkarın!
Not: Yukarıdaki tarif evde basit bir Maraş örgü peyniri yapımını içermektedir. Geleneksel yöntemlerle yapılan peynir üretimi daha karmaşık olabilir ve özel ekipman gerektirebilir.