Barbekü Soslu Kaburga
Malzemeler
- 1-1.5 kg kuzu kaburga (bu tarifte iki tanesi 1.2 kg geldi)
- 1 tk tuz
- 1 tk tane karabiber
- 3-4 dal taze kekik
Barbekü sos
- 5 yk ketçap
- 2 yk esmer şeker
- 1 yk worcestershire sosu
- 1 yk elma sirkesi
- 1 çk kimyon
- 1 yk soğan tozu
- 1 tk toz kırmızı biber
- 1 tk karabiber
- 1 yk pekmez (bal veya toz şeker de olur)
- 1 yk soya sosu
Tarifi
Barbekü Sos tarifi
- Sos için verilen tarifteki bütün malzemeleri güzelce karıştırıyoruz.
- Ketçaptan biraz daha akışkan bir sos elde ediyoruz. Damak tadınıza göre sirke, pekmez, baharat, soya sosu ile miktarlarda değişiklik yapabilirsiniz. Acı olmasını isterseniz çok az hardal veya hardal tozu ekleyebilirsiniz. bu tamamen sizin zevkinize göre değişir.
- Aslında barbekü sosumuz bu kadar. KAburga ile beraber pişeceği için bu tarifte ayrıca bir pişirme işlemi yapmadık. Ama ayrıca kullanmak isterseniz aşağıda kısaca yapabileceklerinizi de yazalım.
- Aslında tüm malzemeyi bir tavada biraz yağı kızdırıpp içinde birazını çektirerek pişirmeniz yeterli olur. Suyunu çekeceği için ketçap, şeker/pekmez/bal ve sirke ayarıyla biraz oynamanız gerekebilir.
- Soğan tozu yerine doğrudan soğan veya arpacık soğanı kullanabilirsiniz. Bu durumda önce yağda soğanları kavurarak karamelize etmek gerekir. Soğanları orta/kısık ateşte biraz kavurup, üzerine esmer şekeri döküp, çok karıştırmadan biraz karamelizi olmasını bekleyebilirsiniz. Ardından bunu diğer tüm malzemeleri ekleyerek üçte birini çektirecek kadar pişirmeniz yeterli.
- Sonrasında ister soğanları bir blender ile içinde ufalayabilirsiniz, isterseniz de süzgeçden geçirip soğanları dışarıda bırakabilirsiniz. Benim tercihim soğanla beraber blenderdan geçirmek olur.
Kaburganın hazırlanması
- Kaburgaların her iki yüzüne de tuz ve karabiber serpip, elinizle ovarak tüm yüzeye yayıyorsunuz.
- Önceden iyice ısıttığınız döküm bir tavada her iki yüzünü de 2 şer dakika mühürlüyorsunuz.
- Hazırladığınız barbekü sosundan kaşıkla veya elinizle gene her iki yüzeyine de bolca sürüyorsunuz.
- Kaburgayı pişirirken kullandığımız döküm tava fırına girebilirse bunun içinde, değilse ayrı bir fırın kabına önce 2-3 dal kekiki koyuyorsunuz. İçine yarım su bardağı kadar et suyu veya su koyuyorsunuz. Üzerine kaburgayı yerleştirip, üstüne gene aynı şekilde 2-3 dal kekik koyuyorsunuz.
- Fırın kabınızın üstüne ıslatıp buruşturduğunuz ayğlı kağıt ile tamamen kapatıyorsunuz. Onun üzerine de alüminyum folyo ile kapatıyorsunuz.
- Bu şekilde fırının orta sırasında 150 derece sıcaklıkta 3 saat kadar pişiriyorsunuz.
- 3 saatin sonunda üstünü açıp bir yarım saat daha kontrollü bir şekilde üstünün kızarması için pişiriyoruz. Eğer sosu az görünürse kalan sosunuzdan biraz daha üstüne boşluklara sürüp pişmeye bırakabilirsiniz.
- Bu şekilde yumuşacık ve son derece lezzetli barbekü soslu kaburgalarınızı servis edebilirsiniz.
Hikayesi
Kaburga bizde en çok Doruk'un tercihidir. Güzel yapılan bir kaburga için her yere gitmeyi göze alabilir. Yurt dışında bir yerlerde eğer menüde "bbq ribs" görürse başka bir şey ısmarlama ihtimali neredeyse hiç yoktur. Biz de evde bunu yaparken kuzu kaburga kullandık. Bence bu tarif için kuzu danaya göre çok daha lezzetli oluyor. Koku vs gibi çekinceniz varsa hiç olmasın, hiç bir şekilde koku olmayacaktır. Kaburga sevenlerdenseniz mutlaka deneyin. Beğeneceksiniz.