Pek çok insan “asada” kelimesini duyar ve en sevdikleri ev tarzı Meksika restoranında carne asada tacos veya burritoları veya pirinç ve fasulyeli carne asada tabaklarını düşünür. Ancak Bricia Lopez ve Javiar Cabral, diğer sayısız Angelenos ile birlikte, asada’nın bir taco’nun sınırlarını aştığını biliyor.
İkili, Lopez’in yakın zamanda yayınlanan kitabı “Asada: The Art of Mexican-Style Grilling”in girişinde, “Güney Kaliforniya’daki arka bahçelerde, bir asada etten daha fazlasını temsil eder” diyor. “Aile, arkadaşlar, anılar, harika müzik, soğuk içecekler, iyi zamanlar ve oluşturduğunuz topluluk anlamına gelir – hepsi sulu ızgara et vaadine ve … size yetiştirilme tarzınızı hatırlatan mezelere odaklanır.” Özellikle yetiştirilme tarzınız Los Angeles’ın halka açık parklarında ve arka bahçelerinde ailece mangal yapmayı içeriyorsa.
“Asada kokusu,” diye yazıyor Lopez ve Cabral, “Los Angeles sokaklarında sonsuza dek dolaşan görünmez bir neşe bulutu.”
Lopez’in geçenlerde bir cumartesi günü Los Angeles’taki Ernest E. Debs Bölge Parkı’nda bir öğleden sonra asadası için bir araya geldiği aile ve arkadaşlarını, turşusundan gelen tatlı ve ekşi cızırtılı etin kokusu olan bu neşe bulutu karşılıyor.
Çocuklar, Lopez’in kurduğu zıplama evinin içinde kıkırdıyor ve asada’nın müziğini sağlayan güçlü müzik ritimlerine neredeyse aynı zamanda atlıyor. Piknik masalarından birinde, annesi ızgara yaparken Lopez’in oğlu satranç oynuyor. Öğleden sonra yeni ve eski arkadaşlar gelir, yeni yapılmış taco’ları kapar – bazıları muhteşem bir şekilde kömürleşmiş et, diğerleri parmak patates ve rajas ile – ve et suyunda etli charro fasulyesi, birkaç salsa ve guacamole içeren bir masadan tabaklarını doldurur. , nopalitos (kaktüs kürekleri) ve krakerlerin yerini alan gevrek domuz derisi olan Oaxacan peyniri ve chicharrón aranjmanı.
Nisan ayında Haberler Kitap Festivali’nde onunla ve Cabral ile röportaj yaptığımda Lopez, “Kitabı chicharrón ve peynir tabağımızla açıyoruz, bence bu herhangi bir şarküteri tabağını veya tereyağı tabağını utandırıyor,” dedi, “çünkü Meksika böyle bir dizi güzel peynir.
Bu peynirler genellikle Lopez’in kardeşleriyle birlikte Los Angeles’ın Koreatown’da işlettiği Oaxacan restoranı (ve 2021 LA Times Altın Ödülü sahibi) Guelaguetza’da servis edilen memelas, tlayudas, quesadillas ve botana tabaklarında görülür. Guelaguetza’nın Oaxaca odaklı menüsünde olmayan şey, düz bir carne asada tabağı.
Cabral ve Lopez kitaplarında “Meksika’da bir eğlence olarak Carne asada, 1950’lerde, özellikle Sonora ve Nuevo León’un kuzey ve kuzeydoğu bölgelerinde başladı” diyor. Zamanla, asada yaşam tarzı Los Angeles’ta kök saldı. LA çocukları olarak ikisi de çocukluklarının ayrılmaz bir parçası olan asada ile büyüdüler, Dodgers beyzbolu kadar önemliydi.
İkilinin 2019’daki “Oaxaca: Home Cooking From the Heart of Mexico”dan sonra ikinci kitabı olan kitap fikri, 2020’de Lopez’in yıllık 4 Temmuz asadasına ev sahipliği yapmasını engelleyen bir salgın nedeniyle ortaya çıktı.
Çoğu yıl Lopez şöyle diyor: “Ailem geliyor ve tüm garnitürleri ve eti yapıyoruz ve bu çok eğlenceli bir zaman. Kocam inanılmaz havai fişekler alıyor. En iyi yiyeceklerin olduğu arka bahçemdeki Disneyland gibi. Yani o sene bir araya gelemeyince kardeşlerim benden tarifleri istedi. Aileleri için kendi versiyonlarını yapmak istediler. O anda yazmak istediğim kitabın bu olduğunu düşündüm – Los Angeles’ın meşhur carne asada kültürünü yakalamak ve bu Los Angeles’taki Latinler ve Meksikalıların ikinci doğası. O kadar doğal ki nasıl olduğunu unutuyoruz. özeldir.”
Yemek, kültür ve haber sitesi LA Taco’nun editörü olan Cabral için asada fikri kesinlikle doğru geldi. “Asada’nın oradaki en iyi taco olduğuna kesinlikle inanıyorum. Üzgünüm papaz! Ateşte ızgara et hakkında ilkel bir şey var.
Bir asadanın en önemli parçası olan etle ilgili en çekici şeylerden biri, Lopez ve Cabral’ın kitaplarında söyledikleri gibi, “güzelce mütevazi” olmasıdır.
Flap steak veya ranchera – Lopez’in “carne asada’nın kral kesimi” dediği şey – en popüler ve uygun fiyatlı asada seçimidir. Ancak bir asada, etek bifteğinden (veya arrachera), kaburga eti, tavuk, kuzu eti, İspanyol ve Meksika chorizo’su, domuz pirzolası ve hatta pahalı Wagyu bifteğine kadar birçok et türünü işleyebilir.
Cabral, “Bence bu kitap, yaşlanan ve biraz daha fazla geliri olan birçok Latin’in satın alma gücüyle örtüşüyor” diyor. “Güzel et almak istiyorlar. LA Taco’da bir carnicería listesi yaptık ve şu anda birinci sınıf, Wagyu kalitesinde et konusunda uzmanlaşmış birkaç tane bulduk.
Tabii ki, “her kalitede et satın alabilirsin ve marinatlarımızdan birinin büyüsüyle harika bir şey elde edebilirsin” diye ekliyor.
“Dinle,” diyor Lopez, “Ete bayılırım. Her şeye katlanırım. Eti yükseltmekle ilgili değil; bu bir iltifat ve damak tadınıza göre şekil değiştirmesi. Birisi, ‘Wagyu’nuza kireç sürmeye nasıl cüret edersiniz’ diyebilir. Ama ‘Ben Meksikalıyım, her gün her şeye kireç ve limon koyarım’ diyorum. Olmama izin ver.'”
Çünkü bir asadada iyi arkadaşlarınız ve iyi yemekleriniz olduğu sürece neredeyse her şey yolunda gider.
“Asada: Meksika Usulü Izgara Sanatı”ndan beş tarif
Zaman45 dakika artı marine etme süresi
Verimler6 ila 8 kişilik
Zaman2 saat 5 dakika
VerimlerYaklaşık 5 litre yapar
Zaman1 saat 30 dakika
Verimler24 taco yapar
Zaman25 dakika
Verimler2 bardak yapar
Zaman30 dakika
VerimlerYaklaşık 1 bardak yapar