Herhangi bir gıda alerjiye neden olabilir. Bununla birlikte, sadece bir avuç gıda, gıdaya alerjik reaksiyonların en az yüzde 90'ına neden olur. Yiyeceklerde veya içeceklerde alerjik reaksiyona neden olan maddeye "alerjen" denir.
Besinler söz konusu olduğunda, neredeyse tüm alerjenler proteindir . İnsanların çoğu için, bu proteinler alerjen değildir, çünkü bağışıklık sistemi onlara tepki vermez. Bağışıklık sisteminin alerjik reaksiyona neden olan bu proteinlere verdiği reaksiyondur.
Çocuklar arasında, gıdaya karşı alerjik reaksiyonların çoğu fıstık, süt, soya fasulyesi, ağaç fıstığı, yumurta ve buğdaydan kaynaklanır. Çocukların çoğu, çocukluklarında erken yaşlarda gıdalara karşı alerjik olmayı bırakırlar. Alerjik yetişkinler tipik olarak narenciye, fındık, balık, yer fıstığı, kabuklu deniz ürünleri ve buğdaya tepki gösterir.
Yumurtalar
Çoğu gıda alerjisinde olduğu gibi , yumurta alerjisi de çocukluk çağında daha yaygındır ve çocuklarının yaklaşık yarısı 3 yaşında büyüyecektir. Bazı durumlarda yumurta alerjisi anafilaksiye neden olabilir.
Üç protein yumurta alerjisine neden olur:
- ovomukoidden
- ovalbümin
- konalbumin
Yemek yapmak bu alerjenlerin bazılarını tahrip edebilir, diğerlerini değil. Bu nedenle, bazı insanlar çiğ yumurtaların yanı sıra pişmiş yumurtalara da tepki gösterebilir.
Bazen yumurtaya tepki verebilir, çünkü tavuk, bıldırcın veya hindi etine veya kuş tüylerine alerjisi vardır. Buna kuş yumurtası sendromu denir.
Balık
Balık alerjisi genellikle anafilaksi dahil olmak üzere ciddi reaksiyonlara neden olabilir. Yetişkinlerin balıklara ve kabuklu deniz hayvanlarına çocuklara göre alerjik reaksiyon gösterme olasılıkları daha yüksektir, bunun nedeni muhtemelen yetişkinlerin bu yiyecekleri daha sık yemesidir.
Morina balığı gibi bir tür balığa alerjisi olan kişiler, genellikle hake, mezgit balığı, uskumru ve beyaz gibi diğer balık türlerine tepki gösterir.
Bunun nedeni, bu balıklardaki alerjenlerin oldukça benzer olmasıdır. Yemek pişirmek balık alerjenlerini yok etmez. Aslında, balık alerjisi olan bazı insanlar pişmiş balıklara alerjik olabilir, ancak çiğ balıklara değil.
Süt
İnek sütüne alerji, çocukluk çağında en sık görülen gıda alerjisidir. Bir reaksiyon, az miktarda sütle ya anneye anne sütü ile yediği süt ürünlerinden veya inek sütünü bebeğe beslemekten geçebilir.
Çocuklar genellikle süt alerjisinden büyürler, ancak inek sütüne alerjisi olan çocukların yaklaşık beşte biri yetişkin olarak alerjisi olacaktır.
Süt alerjisi belirtileri
Süt alerjisi belirtileri genellikle hafiftir ve vücudun herhangi bir bölümünü etkileyebilir. Bunlar şunları içerebilir:
- döküntüler
- ishal
- kusma
- karın krampları
Çok az vakada süt alerjisi anafilaksiye neden olabilir.
Ağaçtan fındık
Ağaçlardan fındıklara alerji genellikle ömür boyu sürer. Alerjik reaksiyonlara neden olması muhtemel olan fındıklar şunlardır:
- ceviz
- fındıklar
- badem
- pekan
- Brezilya fındığı
- çam fıstığı
- macadamia fıstığı
- kaju fıstığı
Nadir durumlarda, tüm bu fındıklar hassas kişilerde anafilaksiye neden olabilir. Bazen bir tür somuna alerjisi olan kişiler de diğer somunlara tepki gösterir. Fındık alerjisi olan kişiler tavsiye için doktorlarıyla konuşmalıdır.
Yer fıstığı
Yer fıstığı ve maymun fıstığı olarak da bilinen yer fıstığına alerji, genellikle ömür boyu sürmektedir.
Yerfıstığı, gıda alerjisinin en yaygın nedenlerinden biridir ve anafilaksi dahil olmak üzere ciddi reaksiyonlara neden olabilir. Pişirilerek veya kızartılarak imha edilmeyen alerjenler içerirler.
Yerfıstığı alerjisi o kadar şiddetli olabilir ki, çok küçük miktarlar reaksiyona neden olabilir. Bu nedenle, yer fıstığı izleriyle temas etmek, hassas insanlarda bir reaksiyona neden olmak için yeterli olabilir.
Rafine yer fıstığı yağının yerfıstığı alerjisi olan kişiler için güvenli olduğu düşünülmektedir, çünkü alerjik reaksiyonlara neden olan proteinler üretim süreci sırasında uzaklaştırılmaktadır. Bununla birlikte, soğuk preslenmiş veya rafine edilmemiş yerfıstığı yağı, az miktarda yerfıstığı alerjenleri içerebilir ve bu da hassas kişilerde reaksiyona neden olabilir.
Yer fıstığı alerjisi olan bazı kişiler, aşağıdaki gibi diğer baklagillere de tepki gösterebilir:
- soya fasulyesi
- yeşil fasulye
- fasulye
- yeşil bezelye
Kesin olarak konuşursak, fıstık fındık olmasa da, fıstık alerjisi olan insanlar bazen badem, ceviz, fındık, Brezilya fıstığı ve kaju fıstığı gibi ağaçlardan elde edilen fındıklara alerjisi olur.
Kabuklu deniz hayvanı
Kabuklu deniz hayvanlarına alerji oldukça yaygındır. Pek çok farklı kabuklu deniz hayvanı türü, hassas kişilerde reaksiyona neden olabilir, bunlar:
- karides
- Istakoz
- Yengeç
- kerevit
- İstiridyeler
- Deniz tarağı
- Midye
- istiridye
Bir tür kabuklu deniz hayvanına alerjisi olan kişiler genellikle başka türlere tepki gösterdiğini tespit eder. Kabuklu deniz hayvanlarının alerjisi, sıklıkla ciddi reaksiyonlara neden olabilir ve bazı insanlar kabuklu deniz hayvanlarının pişirme buharlarına bile tepki gösterebilir.
Soya fasulyesi
Soya alerjisi yaygın bir çocukluk alerjisidir. Ancak bazen yetişkinlerin de soya fasulyesine alerjisi vardır. Soya alerjisinin semptomları süt alerjisine benzer ve şunları içerir:
- döküntüler
- ishal
- kusma
- karın krampları
Soya alerjisi olan bazı insanlar da sütün tepkisine neden olabilir. Çok nadiren, soya fasulyesi anafilaksiye neden olabilir.
Soya fasulyesi, unlu mamuller, tatlılar, içecekler, kahvaltı gevrekleri, dondurma, margarin, makarna, işlenmiş etler ve baharatlı yiyecekler dahil olmak üzere, üretilen tüm gıda ürünlerinin yaklaşık üçte ikisinde bir bileşen olarak kullanılır.
Buğday
Buğday alerjisi , özellikle bebekler arasında yaygındır. Buğdaydaki ana alerjenlerden biri glutende bulunan gliadin adlı bir proteindir. Bu nedenle, buğday alerjisi olan kişilerin bazen glütensiz bir diyet yemeleri önerilmektedir.
Tüm gıda alerjilerinde olduğu gibi, alerjik olduklarından şüphelenilen kişilerin diyetlerini değiştirmeden önce doktorlarıyla konuşmaları gerekir.
Diğer genel gıda alerjileri
İnsanlar hemen hemen her yiyeceğe alerjisi olabilir. Sonuç olarak, birçok insanı etkileyen birçok alerjisi vardır, ancak büyük sekizin bir parçası değildir; bunlar şunları içerir:
- Tahıl alerjisi - Bu kategorideki en yaygın yiyecekler yulaf, buğday, mısır (mısır), pirinç, çavdar ve arpadır.
- Hindistancevizi alerjisi - nadirdir, ancak hastalar anafilaksi yaşayabilir. Diğer fındık alerjileri olanların hindistan cevizine alerjisi daha yüksektir.
- Meyve ve sebze alerjisi - meyve ve sebzelere alerjik reaksiyonlar genellikle hafiftir. Sebzeleri pişirmek genellikle alerjenleri yok eder.
- Çam fıstığı alerjisi - çam fıstığı, anafilaksi dahil olmak üzere ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çam fıstığına alerjisi olan insanlar ayrıca badem gibi yerfıstığına ve fındıklara da tepki verebilirler.
- Et alerjisi - Et alerjisi olan kişiler sığır eti, koyun eti, domuz eti veya tavuğa tepki verebilir. Pişirme, etteki bazı alerjenleri yok eder, ancak bazı insanlar hala reaksiyona girer.
- Quorn alerjisi - Quorn, bir mantardan elde edilen bir protein türüdür. Quorn'a karşı bazı intolerans raporları oldu, ancak bu şaşırtıcı değildir çünkü alerjenler genellikle proteindir.
- Pirinç alerjisi - pilav alerjisi olan insanlar, yediklerinde veya polenlerini soluduğunda tepki verebilirler.
- Susam alerjisi - susam alerjisi artıyor, çünkü muhtemelen daha yaygın olarak kullanılıyor. Susam tohumları, susam yağı ve tahin gibi diğer susam ürünleri anafilaksiye neden olabilir.
- Baharat alerjisi - baharatlara verilen reaksiyonlar genellikle hafiftir, ancak ara sıra ciddi reaksiyonlar ortaya çıkabilir. Bazı insanlar hardal, kişniş, kimyon, rezene, kırmızı biber veya safranla reaksiyona girer.
Yiyecek alerjileri zamanla ilerleyebilir veya daha iyi olabilir. Bir yemeğe alerjisi olduğundan şüphelenilen herkes tavsiye için doktoruna danışmalıdır.