We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Kahverengi Sos Alışveriş İpuçları
Zencefil, daikon, pirinç sirkesi gibi Asya mutfağının temelleri ve Sriracha gibi baharatlı şili sosları, çok fazla yaygara olmadan parlak, taze lezzetler katıyor.
Kahverengi Sos Pişirme İpuçları
Sriracha'nın ısısı iyi ama aynı zamanda tadı da var - hafif tatlılığı güneşte olgunlaşmış şili biberlerinin yanı sıra şeker ve sarımsaktan geliyor.
Esmer sosun iştah açıcı bir adı olmayabilir ama İngiltere'nin en sevilen çeşnilerinden biri olmaya devam ediyor. Onsuz hiçbir kızartma tamamlanmaz, bir sosisli sandviç, üzerine bolca çiseleyen bir çiseleme ve bir pastırma butty sadece ketçap ile üzgün olmadıkça şarkı söylemez.
Klasik tarifin 1800'lerde tasarlandığı düşünülüyor, ancak şimdi çok sayıda varyant var. Tart, baharatlı ve zengin içeriğinde genellikle domates, hurma, pekmez, elma, demirhindi ve sirke bulunur.
En popüler &ndash ve orijinal &ndash, HP Sos'tur. Tarifi 1890'larda Frederick Gibson Garton tarafından geliştirildi ve Parlamento Evleri'ndeki bir restoranda kullanıldığı söylendiği için HP Sos adını aldı (bugün hala şişeyi süsleyen bir resim). Daha sonra markayı ve tarifi sadece £150'ye sattı.
HPSauceİngiltere/Facebook
Tartışmalı bir şekilde, Heinz 2005'te HP Sos'u satın aldıktan sonra, gizlice tarifi değiştirdi ve hükümet yönergelerinin baskısı altında tuz içeriğini azalttı. Bu, Londra'daki The Hansom Cab'a bir yemek gönderen Marco Pierre White da dahil olmak üzere bir dizi müşteriyi üzdü, sosun değişmesinden sonra kapalı olduğuna inanıyordu.
Bugün diğer popüler markalar Daddies, Stokes ve Tiptree'dir.
Tarif Özeti
- 1 buçuk kilo dana kıyma
- ¾ su bardağı taze ekmek kırıntısı
- ½ fincan biber sosu
- 1 yumurta
- ¼ çay kaşığı tuz
- ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 su bardağı taze dilimlenmiş mantar
- 2 yemek kaşığı kıyılmış soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı su
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Fırını 350 derece F'ye (175 derece C) önceden ısıtın.
Büyük bir kapta kıyma, ekmek kırıntıları, biber sosu, yumurta, tuz ve taze çekilmiş karabiberi iyice karıştırın. 8x4 inçlik bir somun tepsisine şekil verin.
Somun tavasını bir fırın-kavurma tavasında bir rafa yerleştirin. 1 saat veya bitene kadar pişirin. İç sıcaklık 160 derece F (70 derece C) olana kadar pişirin, etin pembe iz bırakmadan iyi pişmiş olması gerekir. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.
Köfte dinlenirken sosunu hazırlayın. Orta boy bir tencerede tereyağı veya margarini orta ateşte eritin. Mantarları ve soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu ilave edin, ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Su ve mısır nişastasını küçük bir kapta karıştırarak et suyuna ekleyin. 1 dakika veya kalınlaşana kadar pişirin ve karıştırın.
Tek istediğiniz bir kase kremalı makarna olduğunda, bir yığın altın-kahverengi mantar eklemek onu erdemli hissettirir.
Yapmak istediğiniz tarifler. İşe yarayan pişirme tavsiyesi. Güvendiğiniz restoran önerileri.
© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır. Bu sitenin kullanımı, Kullanıcı Sözleşmemizi ve Gizlilik Politikamızı ve Çerez Bildirimimizi ve Kaliforniya Gizlilik Haklarınızı kabul ettiğiniz anlamına gelir. Afiyet olsun perakendecilerle olan İştirak Ortaklıklarımızın bir parçası olarak sitemiz üzerinden satın alınan ürünlerden satışların bir kısmını kazanabilir. Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz. Reklam Seçenekleri
Restoran Kalitesinde Esmer Sos Yapmanın İpuçları
Bir ev aşçısı olarak, ilk başladığımda başarmam gereken en zor şeylerden biri, biftek, kuzu eti, dana eti, domuz eti ve hatta tavuk üzerinde servis yapmak için zengin kadifemsi kahverengi bir sos yapmaktı.
Bir parça eti soteledikten veya kavurduktan sonra damlayan suyu kullanarak oldukça iyi bir tava sosu hazırlayabilirdim ama asla harika bir restoranda yemek yerken yaşadığım o inanılmaz yoğunluğa sahip olmadı.
Profesyonel Kalitede Kahverengi Soslar Hazırlamak İçin 5 Adımlı Yöntemim
Sos yapımı hakkında okumaya ve birkaç şef arkadaşımla konuşmaya biraz zaman harcayana kadar, fark yaratanın “nasıl yapılır” değil, “malzemeler” olduğunu öğrendim. Gerekli tüm malzemelere sahipseniz harika bir kahverengi sos yapmak için 5 adımlı yöntemimi kullanmak kolaydır ve bunları bulmanız için size harika kaynaklar vereceğim.
Sos nedir?
Food Lover's Companion'a göre, bir sos, lezzetini arttırmak ve ortaya çıkarmak için yemeğe eşlik etmek üzere tasarlanmış koyulaştırılmış, aromalı bir sıvıdır. Artık bu çok fazla alanı kapsayabilir.
“Bununla birlikte, soğutmadan önceki günlerde soslar daha çok bozulmaya başlayan yiyeceklerin tadını boğmak için kullanılırdı. soğutma günlerinde bile doğru.. Lise kafeteryanızı düşünün.
Ancak 19. yüzyılda Fransızlar, dünyanın her yerindeki aşçılık okullarında hala öğretilmekte olan sosları yapmak için karmaşık bir süreç yarattı. Bu süreç sayısız adımdan oluşuyor ve eğer vaktiniz varsa, James Peterson's, “Soslar” ve Raymond Sokolov’s “The Saucier’s Apprentice”'i şiddetle tavsiye ederim. Tamamen bu konuya adanmışlardır.
Evde harika soslar yapmak neden bu kadar zor?
Şef Alton Brown'ın yemek kitabında dediği gibi, "Yemek İçin Hemen Buradayım", "Genel olarak, çoğu ev aşçısı sos yapmaz ve bu çok kötü. Geleneksel soslar gerçekten korkutucu.”
Sadece bir sosun içine giren temel malzemeleri hazırlama süreci çok zaman alıyor. Kavrulmuş dana eti ve/veya dana kemiği ile bir et suyu hazırlayarak, en az 12 saat boyunca azaltarak, tencereyi sürekli olarak süzerek, sıvıyı kemikleri çıkarmak için süzerek, biraz daha azaltarak, bir roux (un ve su karışımı) ekleyerek başlar. koyulaştırıcı olarak kullanılır) ve şimdi güzel bir kahverengi sos veya sos ispanyole sahip olursunuz.
Profesyonel bir şef, tüm sosların anası olan demi glace yapmak için bu kahverengi sosu daha da azaltacaktır. Bu adamlar aşçılık okulunda bunu nasıl yapacaklarını öğrenmek için çok zaman harcıyorlar ve onunla yapabilecekleri soslardan büyük gurur duyuyorlar. Bu stok indirimleri, kaliteli restoranlarda servis edilen yüzlerce klasik sosun temelidir.
Neden sadece bulyon küpü kullanamıyorum?
Pahalı bir et parçasını tuzlu, mısır şurubu ile kaplayarak mahvetmek istemiyorsanız, bulyon küplerinden veya yerel süpermarkette gördüğünüz ucuz hazır sos paketlerinden uzak dururum.
İçindekilerin gerçek mi yoksa basit bir şekilde işlenmiş mi olduğunu görmek için malzemelere bakmanız yeterli. Sağlam bir temel olmadan sağlam bir ev inşa edemezsiniz. Aynı şey sos yaparken de geçerlidir.
Bir ev aşçısı ne yapmalı?
Evde harika bir sos yapmak, iyi bir stok azaltma veya demi glace bulmaya bağlı olduğu için size aşağıdaki kaynakları sunmak istiyorum.
Kendin yap. Harika bir deneyim ama çoğumuz kabul etmeyeceğiz.
En sevdiğiniz üst düzey restoranda şefle arkadaş olun ve kahverengi altınlarının bir kısmını sizinle paylaşıp paylaşmayacağına bakın. Bu şeylere katılmalarını sağlamak için yalvarmaya veya burnundan ödeme yapmaya hazır olun. Muhtemel değil, ama denemeye değer. ‘
Bunu sizin için yapması için kişisel bir şef kiralayın. Sonunda, o kadar da kötü olmayan, yıllarca süren akşam yemeklerine abone olmak zorunda kalabilirsiniz, ancak demi'niz olacak.
Yüksek kaliteli bir gurme mağazası satın alın. Gerçekten çok ararsanız, bazı gerçekten yüksek kaliteli mağazaların buzdolabı bölümünde stok indirimlerini bulabilirsiniz. Fazla bir şey elde edemezsiniz, ancak çok fazla şeye ihtiyacınız yoktur ve bu ucuz olmayacaktır.
Williams-Sonoma şimdi kendi stok indirimlerini satıyor. Onlarla çok fazla deneyimim olmadı ama genellikle yüksek kaliteli ürünler satıyorlar.
Lüks restoranlarda kullanılan ve ev aşçılarının kullanımına açık olan yarı glace ve stok indirimlerini bulun. Artık piyasada, lüks restoranlarda olduğu gibi gurme soslar hazırlamayı kolaylaştıran birkaç iyi ticari marka var.
Demi Glace için En İyi Seçeneklerim
Çevrimiçi Kaynaklar: Demi Glace
Evde demi glace yapmak istemeyenler için.
Demi glace, klasik "restoran kalitesinde" kahverengi soslar yapmak için en önemli malzemedir. Tüm harika Fransız kahverengi sosları demi glace kullanır. Ancak çorbalarda, güveçlerde ve güveçlerde de kullanılabilir. Evde yapabileceğiniz bir şey ama doğru yapmak çok uzun zaman alıyor ve bir hata yaparsanız kolayca mahvolabilir. Şansımıza, artık ticari sınıf demi glace için bazı harika kaynaklar var ve şimdi sizinle birkaçını paylaşmak istiyorum. Herkesin kendi tercihleri vardır, bu yüzden en çok hangi ürünü beğendiğinizi bulmaya çalışmanızı öneririm. Tuzlu Seçim Demi GlaceDakikalar içinde hazır olan Savory Choice beef demi glace, ev şeflerinin restoran kalitesinde etkileyici yemekleri hızlı ve uygun maliyetli bir şekilde sunmasına olanak tanır. Profesyonel şefler, stok, sebze, şarap ve baharatları kadifemsi bir kıvamda kaynatarak bu geleneksel redüksiyon sosunu hazırlamak için genellikle en az 24 saat sürer. İlk ticari demi glace ürünlerimden biri ve hala favorilerimden. Neredeyse 25 yıldır, More Than Gourmet soslar, et suyu ve çorba söz konusu olduğunda lezzet ve kalite için altın standart olmuştur. Bu ürün, ticari bir kuruluşsanız, 1 poundluk küvetler ve 1.5 onsluk diskler ve hatta daha büyük boyutlarda gelir. Büyük bir parti yapmıyorsam ve pounder'a ihtiyacım yoksa, bir seferde 6 disk almayı seviyorum.
Hızlı ve Kolay 5 Adımlı Yöntemim Hızlı Bakış
Bir arpacık soğanı tereyağında soteleyin.
Daha fazla detay
Doğranmış arpacık soğanı veya küçük soğanı bir sote tavasında yarı saydam olana kadar 1-2 dakika tereyağında (1/4 çubuk) soteleyin.
1/2 fincan kırmızı şarapla deglaze edin ve öze kadar azaltın (yaklaşık bir çorba kaşığı kalan sıvı). Söndürmeden önce tavayı ocaktan aldığınızdan emin olun.
Bir kaşık kaplayacak kadar kalın olana kadar sosu azaltın.
Tatmak için taze çekilmiş biberle tatlandırın.
İsteğe bağlı olan ancak profesyonel şefler tarafından sıklıkla kullanılan son bir ürün, bir parça tereyağıdır. Bitmiş sosa biraz daha lezzet katar ve parlar.
Alternatifler
Bu noktada, taze otlar ve baharatlar, meyveler, Hint turşusu, çeşni veya krema gibi ek malzemeler ekleyerek daha fazla lezzette taban ve katman olarak kullanabileceğiniz veya kullanabileceğiniz lezzetli bir sosunuz var.
Mantar veya biraz pişmesi gereken diğer malzemeleri ekliyorsanız, şarabı ekledikten hemen sonra tavaya ekleyin ve şarap azalırken pişmeye bırakın.
İlgili Mesajlar
Yemek yapmayı, mutfak dünyası hakkında öğrenebileceğim her şeyi öğrenip sizinle paylaşmayı seven, evde çalışan bir babayım. Hakkımda daha fazla bilgi edinmek için. Devamını oku…
Hızlı Kahverengi Sos
Bu çok yönlü sos, klasik Fransız yemeklerinin çoğunun temelini oluşturan klasik Fransız kahverengi sosunun bir versiyonudur. Bununla birlikte, geleneksel bir sığır eti stoku yapmak zaman alıcıdır ve sığır kemiklerinin, sebzelerin ve bitkilerin uzun süre kaynatılması dahil olmak üzere çeşitli prosedürler gerektirir. James Beard birkaç yıl boyunca bu tarifi geliştirdi ve klasiğin tadıyla modernin kolaylığını birleştirdiğini hissetti. Sos Diable'ı için bir üs olarak kullanın.
İçindekiler
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 3 arpacık, ince doğranmış
- 1 bardak kuru kırmızı şarap
- Bir 10 1/2 ons sığır eti suyu olabilir
- Bir tutam kuru kekik
- 3 yemek kaşığı tereyağı, yumuşatılmış
- 3 yemek kaşığı un
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Yöntem
Tereyağını kalın tabanlı 1 1/2-litrelik bir tencerede eritin. Arpacıkları ekleyin ve orta ateşte yumuşayıp altın rengi olana kadar soteleyin. Şarap ve et suyunu karıştırın ve kaynatın. Kekikle tatlandırın ve sıvı neredeyse yarı yarıya azalana kadar yüksek ateşte pişirin.
Sıvı azalırken, tereyağı ve unu parmaklarınızla hamur haline getirin ve ardından beurre manié adı verilen minik toplar halinde yuvarlayın. Kaynayan sıvıya birer ikişer topları atın ve bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak sos kıvamına gelene kadar pişirin. Don's, sıvının parçalanması ve koyulaşması biraz zaman alacağından, tüm beurre maniéacute'u bir kerede ekleyin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından pişmiş arpacık soğanlarını yok etmek için sosu bir süzgeçten geçirin.
Kahverengi sos tarifi
Hurma ve pekmez ile tatlı, demirhindi ve malt sirkesi ile ekşi ve hafifçe baharatlanmış bu kahverengi sos tarifi, eti tamamlar ve zengin yemeklerin yanından geçer. Onsuz hiçbir kahvaltı tamamlanmış sayılmaz.
Pişirmeye başlamadan önce, kahverengi sosun tarihi hakkında daha fazla bilgi edinin ve birkaç cam kavanoz veya sos şişesi ile hazırlanın.
İçindekiler
- 1 tatlı kaşığı acı biber
- 0,5 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 800 gr domates (konserve)
- 1 soğan (ince doğranmış)
- 125 gr hurma (doğranmış)
- 2 Granny Smith elması (soyulmuş ve özlü)
- 75 gr esmer şeker
- 3 yemek kaşığı pekmez
- 175 ml malt sirkesi
- 2 yemek kaşığı demirhindi posası
- 2 tatlı kaşığı Worcester sosu
- 2 çay kaşığı hardal tozu
- 1 tutam deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ, kızartmak için
- 1 tatlı kaşığı acı biber
- 0,5 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 28.2 oz domates (konserve)
- 1 soğan (ince doğranmış)
- 4.4 oz hurma (doğranmış)
- 2 Granny Smith elması (soyulmuş ve özlü)
- 2.6 ons koyu kahverengi şeker
- 3 yemek kaşığı pekmez
- 6.2 fl oz malt sirkesi
- 2 yemek kaşığı demirhindi posası
- 2 tatlı kaşığı Worcester sosu
- 2 çay kaşığı hardal tozu
- 1 tutam deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ, kızartmak için
- 1 tatlı kaşığı acı biber
- 0,5 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 28.2 oz domates (konserve)
- 1 soğan (ince doğranmış)
- 4.4 oz hurma (doğranmış)
- 2 Granny Smith elması (soyulmuş ve özlü)
- 2.6 ons koyu kahverengi şeker
- 3 yemek kaşığı pekmez
- 0.7 su bardağı malt sirkesi
- 2 yemek kaşığı demirhindi posası
- 2 tatlı kaşığı Worcester sosu
- 2 çay kaşığı hardal tozu
- 1 tutam deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ, kızartmak için
Detaylar
- Yerel mutfak: ingiliz
- Tarif Türü: çeşni
- Zorluk: Kolay
- Hazırlanma zamanı: 30 dakika
- Pişirme süresi: 60 dakika
- Hizmet: 3
Adım adım
- Demirhindiyi üzerini örtecek kadar kaynar suda yarım saat bekletin. Ezdikten sonra süzgeçten geçirin. Suyu saklayın.
- Yağı orta ateşte ısıtın, ince kıyılmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar, ancak kahverengi olmayana kadar beş dakika soteleyin.
- Deniz tuzu hariç kalan malzemeleri ekleyin ve bir saat pişmeye bırakın.
- Sosu karıştırın ve deniz tuzu ile tatlandırın.
- Sosunuzun dükkandan alınmış kahverengi sos gibi pürüzsüz olmasını istiyorsanız süzgeçten geçirin.
- Biberonlarınızı sıcak bir bulaşık makinesi döngüsünden geçirerek veya 180°C (250°F) fırında 20 dakika ısıtarak sterilize edin.
- Sosu soğumaya bırakın ve soğuk şişelere soğuk sos ekleyin. Bir aya kadar buzdolabında örtün ve saklayın.
Bunları da beğenebilirsin:
Yorumlar
Bu makaleye yorum yapmak ister misiniz? Bu özellik için oturum açmış olmanız gerekir
Dünyaca Ünlü Sıcak Kahverengi
İÇİNDEKİLERİki Sıcak Kahve Yapar
- 2 oz. Bütün Tereyağı
- 2 oz. Çok Amaçlı Un
- 8 oz. Yoğun krema
- 8 oz. Tam yağlı süt
- ½ Fincan Pecorino Romano Peyniri
Ayrıca garnitür için 1 yemek kaşığı
- Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi
- Tatmak için biber ve tuz
- 14 oz. Dilim Kavrulmuş Hindi Göğüs, Kalın Dilim
- 4 Dilim Texas Tost (Kabuğu Kesilmiş)
- 4 Dilim Çıtır Pastırma
- 2 adet Roma Domatesi, ikiye bölünmüş
- Kırmızı biber
- Maydanoz
İki litrelik bir tencerede, tereyağını eritin ve birleşene ve kalın bir macun (roux) oluşana kadar unu yavaşça çırpın. Roux'u orta-düşük ısıda sık sık karıştırarak iki dakika pişirmeye devam edin. Ağır kremayı ve tam yağlı sütü roux'ta çırpın ve krema kaynamaya başlayana kadar, yaklaşık 2-3 dakika orta ateşte pişirin. Sosu ocaktan alın ve Mornay sosu pürüzsüz olana kadar Pecorino Romano peynirinde yavaşça çırpın. Tat vermek için hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin.
Her Hot Brown için, fırında güvenli bir tabağa kabukları kesilmiş iki dilim tost koyun - bir dilim iki üçgen yapmak için köşeden köşeye kesilir ve diğer dilim kare şeklinde bırakılır - sonra 7 ons ile kaplayın Türkiye'nin. Roma domatesinin iki yarısını ve iki tost noktasını alın ve hindi ve tost tabanının yanına koyun. Ardından, yemeği tamamen kaplayacak şekilde Mornay sosunun yarısını dökün. Ek Pecorino Romano peyniri serpin. Tüm yemeği fırına koyun. Önerilen pişirme süresi 350º'de 20 dakikadır. Peynir kızarmaya ve kabarmaya başlayınca fırından çıkarın, üzerine iki parça çıtır pastırmayı çaprazlayın, üzerine kırmızı biber ve maydanoz serpin ve hemen servis yapın.
Nasıl saklanır? Sos artıklarını kapaklı bir cam kavanozda buzdolabında 4 veya 5 güne kadar saklayın.
Daha baharatlı veya daha az baharatlı yapın: Baharatlı Çin (veya Asya) yemeklerini seviyorsanız, kırmızı pul biber miktarını artırmanız yeterlidir. Ayrıca taze biber kullanabilir veya tadına biraz acı sos veya Sriracha ekleyebilirsiniz! Baharatlı yiyeceklere karşı hassassanız veya yeni yürümeye başlayan çocuğunuz/çocuğunuz varsa, kırmızı pul biberi dışarıda bırakın ve daha az taze zencefil kullanın.
Sebze yağı: Kanola yağı veya tercih ettiğiniz herhangi bir bitkisel yemeklik yağ kullanabilirsiniz.
Tatlandırıcı: Ben akçaağaç şurubu kullandım, ancak diğer tatlandırıcılar iyidir. Bazı örnekler agave şurubu, kahverengi pirinç şurubu veya hurma şurubu. Tatmak için normal şeker de kullanabilirsiniz.
Mısır nişastası: Mısır alerjiniz varsa, sadece ararot unu, tapyoka unu/nişastası veya patates nişastası kullanın. Herhangi bir nişasta iyidir ve sosu kalınlaştırır.
Soya sosu: kullandım glutensiz koyu soya sosu. Ayrıca hafif soya sosu ve koyu soya sosunun bir kombinasyonunu da kullanabilirsiniz. Çölyak iseniz tamari (veya glütensiz soya sosu) kullandığınızdan emin olun. Soya içermeyen bir alternatif istiyorsanız, kullanmanızı tavsiye ederim. hindistan cevizi aminoları.
Bu Szechuan Sosu:
- vegan
- Glutensiz yapılabilir
- biraz baharatlı
- Tatlı, ekşi ve tuzlu
- Doyurucu
- doyurucu
- Basit malzemelerle yapımı kolay
- 10 dakikadan kısa sürede hazır
- Yağsız yapılabilir
Bu Çin sarımsak sosu tarifini denerseniz, lütfen aşağıya bir yorum bırakın ve beni Instagram veya Facebook gönderilerinizde etiketlemeyi unutmayın. @elavegan #elavegan çünkü yeniden yapımlarını görmeyi seviyorum!
Asya yemeklerini seviyorsanız aşağıdaki leziz yemeklere de mutlaka göz atın. vegan yemek tarifleri: