mise en place nedir »tanım ve kavram
Mise en place, gastronomi alanında yaygın olarak kullanılan Fransızca bir terimdir. Kelimenin tam anlamıyla yerleştirmek veya yerine koymak anlamına gelir ve bir tarif hazırlamak için kullanılacak bileşenlerin belirli bir sırasını belirlemenin gerekli olduğu herhangi bir mutfak hazırlama sürecine atıfta bulunabilir. Gastronomik dilde, bir mise en place, MEP kısaltması ile ifade edilir ve bir yemeğin, bir kokteylin veya bir restoranın servisinin hazırlanmasını ifade edebilir. Her durumda, mizansen, gastronomi ile ilgili farklı mesleklerde çok geniş bir teknik bilgi anlamına gelir.
Bir mizansın amacı birden çoktur
1) mutfak işlerini uygun bir şekilde organize etmek,
2) profesyonellik imajını iletin,
3) yemek yiyenlere iyi hizmet vermek ve
4) hazırlıklarda zamanı optimize edin.
Bu anlamda, bir mizansen zorunlu olarak genel anlamda planlamayı ima eder, çünkü bir restoran veya kafeteryada bir dizi hesaplamanın (beklenen yemek yiyen kişi sayısı, dekorasyon) yapılması gerektiği dikkate alınmalıdır. tabloların veya tabakların dağılımı)
Kavramın Fransız dilinde kullanımı
Fransızca'daki mise en place kavramı yalnızca gastronomik konularda kullanılmaz, günlük dilde çok yaygın bir ifadedir. Bu nedenle, bir iş projesinin mizanpajı, bir konuşma veya bir boş zaman günü, yani önceden bir şey hazırlamak veya düzenlemek için gerekli olan herhangi bir faaliyette yer olabilir. Bir şeyi organize etmeden önceki konular (la mise en place) zaten organize edilmişse, Fransızca'da mise en scène olarak bilinen evreleme mümkündür.
Gastronomik terminolojide Fransız dili
Mise en place kavramı, Fransız mutfağının uluslararası mutfak üzerindeki etkisinin güzel bir örneğidir. Kullandığımız Fransızca terimler aperatif, confit, consommé, entrecote, fondü, köpük, pâté, dilim, kordon mavisi vb. Gibi çeşitlidir. Öte yandan, restoran, gurme veya haute cuisine (haute cuisine) gibi kelimelerin eşit derecede Fransızca olduğunu unutmamalıyız.
Fransız mutfağının etkisi belirli bir kelime dağarcığının ötesine geçiyor, çünkü 2010 yılında Fransız gastronomisinin UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak ilan edildiğini unutmamalıyız.
Fotoğraflar: iStock - stockvisual / PeopleImages