Özel bir tesiste yulaf glutensiz sertifikalı olabilir.
Yulaf, uzun yıllardır glutensiz toplumda bir tartışma konusu olmuştur. Bazı kişiler yulafın yedikleri için güvenli olduğunu ve diğerleri de gluteni içerdiğini iddia ettiler. Gıda bilimi ilerledikçe yulaf üzerinde daha derinlemesine araştırmalar yapıldı. Yulafın kendilerinin glüten içermedikleri, bunun yerine buğday, çavdar veya arpa gibi glüten içeren tanelerden kontamine olabildiği bilinmektedir. Gluten intoleransı olanlar için hangi yulafın güvenli olduğunu anlamak önemlidir.
Gluten hassasiyeti
Glutene toleranssız olanlar, protein glütenine bağırsaklarında anormal bir reaksiyona sahiptir. Buğday, çavdar ve arpadan gluteni yedikten sonra, ince bağırsağın mukozası hassas bir insanda iltihaplanır. Ulusal Tıp Kütüphanesine göre, bu kronik bağırsak iltihabı hastalığa neden olabilir ve besinlerin düzgün sindirilmesini ve emilmesini önleyebilir. Hoşgörüsüz glüten olabileceğinizi düşünüyorsanız, klinik test için doktorunuza başvurun. Kan testleri hassasiyet gösterebilen antikorları tespit edebilir ve ince bağırsağın biyopsisi yapılabilir.
Yulaf Kontaminasyonu
Glütene karşı bir duyarlılık tespit edilirse, glütensiz bir diyetin takip edilmesi önemlidir. Gıdalar, ELISA veya enzime bağlı immünosorban testinin yapıldığı laboratuvarlara gönderilir. Glütensiz bir gıda, içinde milyonlarca gluten saptanan 20'den az parçaya sahip olacaktır. Glütensiz olarak onaylanmayan yulafların tipik olarak glüten içerdiği görülür, ancak aslında glüten içeren bir tahıldan kontamine olurlar. "Gıda Katkı Maddeleri ve Bulaşanlar" dergisinde yayınlanan bir çalışmaya göre, yulafın işlenmesi veya depolanması sırasında veya depolanması sırasında, tahılları kesen makinelerde, taşıma sırasında, yulaf kontaminasyonu meydana gelebilir.
Tüm Yulaflar Eşit Değildir
Geçmişte yulaf, kontaminasyon nedeniyle gluteni içeren bir tahıl olarak listelenmiştir. "Gut" dergisinde yayınlanan bir araştırma çalışması, tüm yulafın glutensiz intoleransı olanları aynı şekilde etkilemediğini ortaya koymuştur. Araştırmacılar üç farklı çeşit ya da yulaf çeşidi üzerinde çalıştılar. Sonuçlar yulafların hiçbirinin glüten içermediğini, ancak yulafların bazılarının duyarlı bireylerde T hücre reaksiyonlarını ve antikor yanıtını tetiklediğini gösterdi. Genel olarak araştırmacılar, tüm yulafların glüten intoleransı olanlarda reaksiyona neden olmadıkları sonucuna varmışlardır.
Yulaf Seçimi
Güvende olmak için, "glutensiz" olarak etiketlenmemiş tüm yulaflardan kaçınmak en iyisidir. Bu tür yulaflar muhtemelen glüten ile kirlenmiş ya da antikor reaksiyonuna neden olan bir yulaf çeşidi olabilir. Bunun yerine, yulafların% 100 glutensiz bir tesiste ELISA testi ve işleme ve paketleme dahil olmak üzere yulaflarının glütensiz olmasını sağlamak için aldıkları önlemleri açıkça belirten yulaf satın alın.