Kırmızı pancarları, saplarını kestikten sonra iyice yıkayın. Pancarların haşlanması için düdüklü tencere kullanılmasını öneririm. Çünkü pancar uzun sürede pişer. Düdüklü tencere yoksa pancarları normal tencerede üzerine 5 cm çıkacak kadar su ilave edin.
Orta ısılı ateşte, en az 40-50 dakika, pancarlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Süzün ve ılık hale gelmesi beklendikten sonra kabukları tıpkı patates gibi soyar gibi ve tavla zarı formunda doğrayın.
Zeytinyağını bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın. İncecik yemeklik doğranmış soğanları tencereye aktarıp karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun.
Üzerine dilimlenmiş pancarlar ilave edip, karıştırın ve 4-5 dakika daha kavurun. Tuz, sirke ve biberini de ekleyip 2-3 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Ilık hale gelince, üzerine dövülmüş sarımsakla karıştırılmış süzme yoğurt gezdirin. İncecik kıyılmış dereotu ya da maydanozla süslenerek servise sunun.