Yılan balıklarının derisini tutup, çekerek tulum halinde çıkarın. Balığın derisinin elinizden kaymaması için bu işi yapmadan önce ellerinizi küle batırın.
Soyulan balığın karnını yarıp, içini temizleyin. Sıcağa yakın ılık su ile iyice yıkayın. Balıkları 5-6 cm’lik parçalar halinde doğrayın ve bir kaba koyun.
Balıkların üzerine tuzu, pulbiberi, karabiberi, kimyonu ve reyhanı serpiştirin. Defne yapraklarını da ilave ederek iyice karıştırın. Üzerini streç film ile kapatarak 5-6 saat buzdolabında terbiye edin.
Bu süre sonunda zeytinyağını bir tavada kızdırın. Yağ kızınca balıkları tavaya yerleştirin. Orta ateşte uzun süreli bir kızartmaya tabi tutarak balığın saldığı yağı geri çekerek kızarmasını sağlayın. Süzdürerek tavadan alın. Sıcak olarak servis yapın.