Döküldüğünde geri dön Kahve, Kuzey Amerika kıyılarında son zamanlarda popülerlik kazandı, bunun benim kahvem olmadığından oldukça emindim. Kafelerde denemek için para saçmaya devam ettim ama fiyat ve lezzet arasında, “sorun sen değilsin, benim” gibi geldi.
Üzerine dökülen kahve yapmak ve servis etmek için çeşitli ucuz araçlar yapan, övülen Japon üretici Hario, kararsızlığımın sadece büyük bir yanlış anlaşılma olduğunu görmeme yardımcı oldu. Deneyimsiz olanlar için, dökme kahvenin el yapımı bir versiyonu gibidir. Öğütülmüş bir sepet veya koninin üzerine ince bir sıcak su akışı dökmek için tipik olarak bir deveboynu su ısıtıcısı kullanırsınız ve genellikle akışı birkaç dakika boyunca bir dizi hassas dökme ve duraklamalara bölersiniz. Yoğun emek gerektirir, ancak sonuçlar olağanüstü olabilir.
Hario’dan bana bir tanesini ödünç vermesini istemiştim. V60 damlatıcılar (12 $ ve üstü) ve daha yeni dökme ürünlerinden bazıları: Mügen (13 $), Anahtar (44 $ ve üstü) ve Damlama Yardımı (14 dolar).
V60, kahve dünyasının klasiklerinden biridir, alt kısmında büyük bir göz korkutucu delik bulunan nervürlü bir koni ve bir demleme kabının üzerine oturması için bir platformdur. Hario, V60’ın benzersiz konik şekline uyması için kağıt filtreler satmaktadır. Resmi olarak V60 One Pour Dripper Mugen olarak bilinen Mugen, adını Japon edebiyatı profesörü arkadaşım Ted’in sonsuzluk veya sınırsızlık kavramına atıfta bulunduğunu söylediği bir kelimeden alıyor. Dışarıdan V60’a benziyor, ancak iç duvarda daha az nervür var. Bu tasarım, nispeten hızlı, sabit bir akışla dökmenize izin verir, ancak yine de zeminin suyla temas halinde olduğu çok zaman verir. Drip-Assist, bir damlatıcının üzerine oturan ve iki eşmerkezli halkada deliklere sahip bir aksesuardır, bu da yeni başlayanların daha tutarlı bir şekilde dökmesini kolaylaştırır. Son olarak, su akışını açıp kapatmak için alt kısmında bir durdurucu bulunan V60’a benzeyen Anahtarlı Daldırma Damlatıcı var.
Yakında bazı uzmanlarla konuşacağımı bildiğimden, Jessica Easto’nun mükemmel kitabındaki talimatları kullanarak V60’ı öğrenmeye odaklandım. zanaat kahve. Bir kronometre, tartı ve deveboynu kullanarak, zeminlerin üzerine yavaşça su döktüm, onları doyurmak için zaman ayırdım ve tüm zeminlerin içlerinden su akarken kabaca eşit zaman geçirdiğinden emin olmak için hassas küçük daireler çizdim. Sonunda, yaklaşık üç buçuk dakikada, çoğu zeminden süzülen 400 gram su döktüm. Bir V60 kullanmanın binlerce yöntemi vardır ve Easto’nunki gibi bunların çoğu yavaş, titiz ve hoş bir şekilde meditatiftir. Ne hızlı ne de kullanışlı. Döktüğümde her zaman onun talimatları önümdeydi, ama “eh” den “oh!” a geçtim. güçlü, pürüzsüz ve dumanlı olan o ilk fincan Fransız rostosunda.
Hala öğrenecek çok şeyim vardı. Bunu yapmak, minimum çabayla yüksek hacimli kahve istediğimde sabahları demleme yöntemim olmayacak kadar uzun sürdü, ancak düşünceli öğleden sonra demlemem olarak üzerine dökme fikrini sevdim.
Fikir değişikliği neden? Kahve dükkanlarında ilk kez dökmeyi denediğimde, daha önce yaptığım bir hatayla, yöntemin etkisiyle çekirdeklerin etkisini karıştırdım. Tamamen farklı bir tat profiline sahip egzotik çekirdeklerle değil, her gün içtiğim koyu kavurma ile başlamalıydım.
En kaliteli fasulyelerden gelen her şeyle denedim. Café Con Ce San Juan, Porto Riko’dan Costco Columbian’a ve sonuçlar her zaman şaşırtıcı derecede iyi oldu. Tercih ettiğim yöntem French Press’tir, ancak üzerine dökme, tortu veya dağınık temizleme olmadan benzer şekilde mükemmel sonuçlar verdi.
Kaynak : https://www.wired.com/story/pour-over-coffee-gadgets-hario/