1 kg midye
1-2 ufak çuşka biberi
1 baş tüm sarımsak
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
300 gr kabuğu alınmı olgun domates
200 ml kuru beyaz şarap
1 diş kuşbaşı kesilmiş sarımsak
tuz ve çekilmiş taze pul biber
Midyenin Yapılış Tarifi
Midyeleri temizleyip akan suda yıkayın. Tüm diş sarımsağı ve çuşka biberini zeytinyağında kızartın. Sarımsaklar esmerleşir esmerleşmez biberleri ve sarımsağı tavadan çıkartın ve ince ince kuşbaşı doğranmış kabuğu soyulmuş domatesleri ilave edin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın ve şarabı ekleyin. Buharlaşana kadar sık sık karıştırın. En son midyeleri ekleyin. 5-7 dakika kabuklar açılana kadar kaynatın. Sıcaklığı arttırarak ara sıra sallayın. En kuşbaşı doğranmış sarımsağı ve mevsimlik baharatı tuz ve biberle birlikte ekleyin. Tost dilimleriyle ya da patates cipsiyle sıcak olarak servis yapın.
Yağsız tavada balıklar pişirilir. Soğan, karabiber ve mantarlar kavrulur. Mantarlar ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Küp seklinde doğranmış domates ve limon suyu ilave edilir. Tuz eklendikten sonra iyice pişirilir. Son olarak balıklar ilave edilerek 5 dakika daha pişirilir. Arzuya göre maydanozla süslenerek servisi yapılır.
Fırını 180°C ısıtın. Büyük bir tavada 4 çorba kaşığı tereyağını eritin. Köpüklenmesi dinince arpacık soğanı, sarımsak sosu ve taze soğanı ekleyerek 3-5 dakika soğanlar pembeleşinceye kadar sote edin. Mantarları da katıp 4 dakika hafif kızarana kadar pişirerek, büyük bir kaşıkla bu mantarlı karışımı bir güvece alın. Kalan yağı tavaya koyup orta ateşte eritin. Bütün ciğerleri çevirerek her tarafları pembeleşinceye kadar kızartın. Delikli ve düz bir kepçe ile güvece alın. Domates, domates salçası, et suyu ve sirkeyi tavaya koyup ara sıra karıştırarak kaynatın. Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip karıştırarak 1 dakika daha pişirin. Tavayı ateşten alıp karışımı güveçteki ciğerlerin üzerine dökün. Hepsini güveçte
iyice karıştırın. Fırına sürerek 30-40 dakika ciğerler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Güveci fırından alın, defne yaprağını çıkarıp servise sunun.