PANCAR (PAZI) SARMASI TARİFİ
Pazının adı Gaziantep’de pancar. Başka ne tür yemekleri oluyor bilmiyorum ama ben sadece sarmasının yapıldığına şahit oldum. Annem hep pirinçle yapardı. Geçenlerde Devletşah’ta gördüğün pazı sarması iştahımı kabartınca bende hemen denemelik pancar aldım ve Chef’s dergisinin kasım-aralık sayısı için Gaziantep’de yapılan bulgurlu içle sarmalarımı hazırladım. Doğrusunu söylemek gerekirse güzel olmasını bekliyordum ama parmaklarımı da neredeyse birlikte yedirecek kadar güzel olacağını bilmiyordum. Ben bu sarmaları o kadar beğendim ki en kısa zamanda yeniden daha fazla miktarda yapıp ailelerimize de ikram etmek istiyorum.
Malzemler:
- 400 gr. Pancar (pazı)- (Benim aldığım pancar yaprağı 6 adetti)
- 50-60 gr. Kıyma
- 1 çay bardağı bulgur
- 1 adet soğan
- 6-7 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 çay kaşığı sumak ekşisi (sıvı olanlardan)
- Pulbiber, karabiber, tuz, su
Hazırlanması:
- Pancarların sapını kesip yapraklarını yıkayın. (Sapları Sebze Çorbasında değerlendirebilirsiniz)
- Bir tencereye su koyup kaynatın, pancar yapraklarını kaynar suya batırıp biraz yumuşayınca çıkarıp soğuk su dolu bir kaba alın (yaprakları kaynar suda çok tutarsanız çok yumuşar ve dağılır, saramazsınız)
- Derin bir kaba eti alın, üzerine soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Baharatları,salçayı ve tuzunu ekleyip elinizle yoğurun.
- Üzerine bulguru ekleyip yoğurmaya devam edin, içine biraz su katın (8-10 kaşık su yeterli olacaktır)
- Büyük bir tahtaya pancar yaprağını alın, pancarın ortasındaki kalın damarı çıkarın, böylece yaprağınız iki uzun parçaya bölünecek. Her parçayı enine ikiye bölün ve kenarlarına birer tatlı kaşığı içten koyup yaprak sarması gibi sarın.
- Sarmaları tencereye yerleştirin, üzerine dağılmaması için bir tabak yerleştirin ve üzerini biraz geçecek kadar su doldurup ocağa alın.
- Suya bir miktar daha tuz ve sumak ekşisini (limon tuzu da kullanabilirsiniz) atın.
- Kaynamaya başlayınca altını kısıp 10-15 dk. kadar pişirin.
Not: Pancar sarması çok narin olduğu için tabağa alırken dikkat edin, çok kolay parçalanıyor.