En İyi Glütensiz Unlar
Un; ekmek, tatlı ve erişte dahil olmak üzere birçok gıdada ortak bir maddedir. Aynı zamanda sos ve çorbalarda da kalınlaştırıcı olarak kullanılır.
Çoğu ürün buğday unuyla yapılır. Birçok kişi için sorun olmasa da, çölyak hastalığı olan, çölyaksız glüten duyarlılığı olan veya başka nedenlerden dolayı glütenden uzak durması gereken kişiler bu tür unu tüketmemelidir.
Piyasada her biri farklı bir tat, doku ve besin bileşimi olan çeşitli glütensiz unlar var. İşte en iyi glütensiz unlar…
Badem Unu
Badem unu en yaygın tahıl ve glütensiz unlardan biridir. Kabuğu çıkarılarak, öğütülmüş bademlerden yapılır.
Bir fincan badem unu yaklaşık 90 badem içerir. Genellikle fırınlanmış ürünlerde kullanılır ve ekmek kırıntıları için tahılsız bir seçenek olabilir.
Badem unu, demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum, bakır ve manganez de dahil olmak üzere birçok mineral içerir. Aynı zamanda iyi bir E vitamini ve tekli doymamış yağ kaynağıdır.
Badem unu doğal olarak glütensiz olsa da, glüten işlenen bir tesiste unun yapılmadığından emin olmak için paketi okumak önemlidir.
Karabuğday Unu
Karabuğday “buğday” sözcüğünü içerebilir, ancak buğday tanesi değildir ve glütensizdir.
Karabuğday unu, zengin bir lezzet sağlar ve mayalı ekmekleri pişirmek için iyidir.
B vitaminleri içerir ve demir, folat, magnezyum, çinko, manganez ve lif açısından zengindir.
Karabuğday unu ayrıca antioksidanlarda, özellikle de anti-inflamatuar özelliklere sahip olan polifenol bakımından yüksektir.
Sorgum Unu
Sorgum unu, 5000 yıldan fazla bir süredir var olan eski bir tahıl tanesinden yapılır. Tahıl doğal olarak glutensizdir.
Hafif bir renk ve dokuya, ayrıca hafif ve tatlı bir tada sahiptir. Ağır veya yoğun bir un olarak kabul edilir, genellikle diğer glütensiz unlarla karıştırılarak veya az miktarda un gerektiren yemek tariflerinde kullanılır.
Sorgum tanesi lifte ve proteinde yüksek olup, yavaş şeker emilimine yardımcı olabilir.
Ayrıca demirin bolluğunun yanı sıra inflamasyonla savaşmanıza yardımcı olan antioksidanlar da içerir.
Sorgum unu işleme sırasında glüten ile kontamine olabilir. Sertifikalı glutensiz etiketi arayın.
Amaranth Unu
Karabuğday gibi, amaranth yalancı tahıl olarak kabul edilir. İnka, Maya ve Aztek uygarlıklarında bir zamanlar temel gıda olarak kabul edilen 60’tan fazla tahıl grubunun adıdır.
Amaranth, besleyici bir un çeşitidir. Buğday ununun % 25’i kadarının yerini alabilir ancak pişirme sırasında diğer unlar ile birleştirilmelidir.
Lif, protein ve mikrobesin manganez, magnezyum, fosfor, demir ve selenyum açısından zengindir.
Bu besinler beyin fonksiyonlarına, kemik sağlığına ve DNA sentezine yardımcı olur.
Amaranth buğdayla aynı alanlarda yetiştirilmediğinden, glüten kontaminasyon riski düşüktür.
Teff Unu
Teff dünyanın en küçük tahılıdır ve buğdayın çekirdeğinin 1 / 100’ü kadardır.
Beyazdan kırmızıya ve koyu kahverengiye kadar çeşitli renklerde bulunur. Açık renkler, hafif bir tada sahipken, koyu tonların tadı daha topraksıdır.
Teff unu, krep, tahıl gevreği, ekmek ve aperatifler gibi diğer yiyecekler için kullanılır.
Buğday veya her amaca uygun unun % 25 ila 50’si için ikame edilebilir.
Teff unu, tokluk hissini arttıran ve iştahı azaltmaya yardımcı olan protein bakımından yüksektir.
Yüksek lif içeriği kan şekerini yönetmeye, iştahı azaltmaya ve kilo vermeye yardımcı olur.
Diğer tahıllardan daha fazla kalsiyum içerir ve C vitamini içeren tek antik tahıldır.
Diğer tahıl ve unlarda olduğu gibi, teff unun % 100 glütensiz olması için, işlendiği yere bakmak gerekir.
Ararot Unu
Ararot unu daha az yaygın glüten ve tahıl içermeyen bir undur. Maranta arundinacea olarak bilinen tropikal bir bitkiden elde edilen nişastalı bir maddeden yapılır.
Çok yönlü bir undur, ekmek ve tatlı tarifleri için badem, hindistan cevizi veya tapyoka unları ile karıştırılarak kullanılabilir.
Bu un potasyum , B vitaminleri ve demir açısından zengindir. Çalışmalar bağışıklık hücrelerini uyardığını ve bağışıklık fonksiyonunu artırabileceğini göstermiştir.
Esmer Pirinç Unu
Esmer pirinç unu öğütülmüş esmer pirinçten yapılır. Tam tahıllı bir undur.
Kalınlaştırılmış soslar yapmak veya balık ve tavuk gibi ekmekli yiyecekler hazırlamak için kullanılabilir.
Esmer pirinç unu genellikle erişte yapmak için kullanılır ve ekmek, kurabiye ve kek tarifleri için diğer glütensiz unlar ile birleştirilebilir.
Bu un, her ikisi de kan şekeri düzeylerini düşürmeye ve vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olan protein ve lif bakımından yüksektir.
Ayrıca demir, B vitaminleri, magnezyum ve manganez bakımından zengin ve aynı zamanda lignalar adı verilen bitki bileşikleridir.
Araştırma, lignanın kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olduğunu göstermektedir.
Glüteni önlemek için, buğday işleyen bir tesiste üretilmeyen esmer pirinç unu satın alın.
Yulaf Unu
Yulaf unu, tam tahıllı yulaftan yapılır. Unlu mamullere çok amaçlı undan çok daha fazla lezzet verir.
Yulaf sayısız sağlık yararları olan beta-glukan adı verilen bir çeşit çözünür lif içerir.
Bu lif “kötü” LDL kolesterolü, ayrıca kan şekeri ve insülin seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Ayrıca protein, magnezyum, fosfor, B-vitaminleri ve antioksidan grubu avenantramidler gibi diğer besin maddelerinde de zengindir.
Yulaf ve yulaf unu, genellikle nasıl yetiştirildiklerine ve işlendikleri yere bağlı olarak kirlenmeye maruz kalırlar. Glüten yiyemiyorsanız sertifikalı glütensiz yulaf unu satın almalısınız.
Mısır Unu
Mısır unu, çok ince be öğütülmüş bir versiyondur. Kepeği, germ ve endosperm dahil olmak üzere tüm çekirdekten mısır unu yapılır.
Genellikle sıvılar için yoğunlaştırıcı olarak kullanılır ve ekmek yapmak için kullanılır.
Mısır unu, beyaz ve sarı renkte olur ve ekmek yapmak için diğer glutensiz unlar ile birleştirilebilir.
Lif bakımından yüksektir ve karotenoidler lutein ve zeaksantinin iyi bir kaynağıdır.
Bu iki bitki bileşiği antioksidanlar olarak etki eder ve yaşa bağlı makula dejenerasyonunu ve dolayısıyla katarakt riskini azaltarak göz sağlığına yararlıdır.
B6 vitamini, tiamin, manganez, magnezyum ve antioksidan selenyumda da yüksektir.
Çapraz kontaminasyon tipik olarak mısır unu ile yapılan işlenmiş gıdalarda daha olasıdır. Mısır ekmeği bile normal un içerebilir.
Nohut Unu
Nohut, baklagil ailesinin bir parçasıdır. Unları kuru nohuttan yapılır ve ayrıca gram un ve besan olarak da bilinir.
Nohut iyi bir lif ve bitki bazlı protein kaynağıdır. Bu besinler, sindirimi yavaşlatmak, tokluğu desteklemek ve vücut ağırlığını yönetmek için birlikte hareket eder.
Nohut unu magnezyum ve potasyum minerallerinde yüksektir ve her ikisi de kalp sağlığını artırmada olumlu bir rol oynar.
Diğer glüten içeren unlarla yapılan belirli üretilmiş gıdalarda çapraz kontaminasyon oluşabilir.
Hindistan Cevizi Unu
Hindistan cevizi unu kurutulmuş hindistan cevizi etinden yapılır ve hafif bir hindistan cevizi tadı verir.
Hafif dokusu, normal unlara benzer sonuçlar verir ve ekmek pişirme ve tatlılar için kullanılabilir. Hindistan cevizi ununun normal veya badem unu yerine kullanıldığında çok daha fazla su emdiğini unutmayın.
Doymuş yağ laurik asit bakımından yüksektir. Bu orta zincirli trigliserit , vücudunuz için enerji sağlar ve unun lif içeriği ile birlikte “kötü” LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
Araştırmalar, lif içeriğinin, sağlıklı kan şekeri seviyelerinin korunmasına yardımcı olabileceğini düşündürmektedir, zira kan şekerinin ani iniş ve çıkışlarına neden olmamaktadır.
Hindistan cevizi unu, glüten alerjisi olanlar için iyi bir seçenektir. İşleme aşamasında glütene maruz kalabilir, bu yüzden unun üretildiği yere dikkat edin.
Tapyoka Unu
Tapyoka unu, Güney Amerika manyok kökünden ekstrakte edilen nişastalı sıvıdan yapılır.
Bu un, çorba, sos ve keklerde koyulaştırıcı olarak kullanılır. Ekmek yapımında diğer glütensiz unlar ile birlikte de kullanılabilir.
Karbonhidratların yanı sıra, tapyoka unu, lif, protein veya mikro besin olarak çok az besin değeri sağlar. Aslında, diğer tam tahıl, glütensiz unlardan daha düşük olarak kabul edilir ve sıklıkla boş kalori olarak adledilir.
Tapyoka ununun bir sağlık yararı, lif gibi çalışan dayanıklı nişasta içeriğidir. Sindirime dirençli olan bu nişasta, insülin duyarlılığı, düşük kan şekeri seviyeleri, iştah azalması ve diğer sindirimsel faydalarla ilişkilidir.