Kaliteli sucukta bulunması gereken özellikler
* Kaliteli bir sucuk bıçakla kesildiği zaman kesit alınan yüzeyde mozayik bir görüntü tespit edilir. Bu yüzeyde et, yağ, karabiber tanecikleri dışında, hava kabarcıkları veya başka bir maddeye rastlanmaz.
* iyi bir sucukta dış renk koyu kırmızı, iç renk ise kırmızımtıraktır. Eğer sucuğun dış rengi daha koyu tonda, iç rengi ise kahverengiden griye kadar değişik ton-, da ise, bu sucuklar beklemiş, bayat sucuklardır.
* Küflü sucukların satışı yasak olduğu gibi, tüketimi de sağlık için zararlıdır. Sucuğun küflü olduğunu gerek dış yüzeyinden gerekse iç kısmında bulunan beyaz veya beyazımsı yeşil renkli küflerden anlayabilirsiniz.
* Sucukların üzerine yapışkan ve kaygan lekelerin bulunması, sucuğun kalitesini olumsuz yönde etkiler. Likalanmış sucuk olarak tanımladığımız bu durum fazla derecede ise, sucuğun tüketimi kesinlikle sakıncalıdır.
* Bu durumda, rengi normal, kıvamı orta yumuşak, kesit yüzeyi mozayik görüntülü, küfsüz, likasız, böcek yeniksiz, hava boşluksuz bir sucuk ekstra sınıfa girer.