Kılçığı alınmış hamsiden yapılan ve rakı sofralarına meze olarak da giren özgün yemek. Yöreye ve yoruma göre değişen farklı tarifleri olsa da esası şöyledir: Kılçıkları çıkartılarak yaprak gibi açılmış iki hamsiyi avuç içine yan yana yerleştirip ortalarına pirinç, kıyılmış kuru soğan, çamfıstığı, kuşüzümü ve maydanozlu harç konur, bunların üzerine üçüncü bir hamsi yerleştirilerek hafifçe sıkılır, kuyruk ve baş kısımları kıvrılarak şişman bir kuş gövdesi şekli verilir. Önce yumurtaya sonra da mısır ununa batırılarak kızartılır. Yalancı hamsi kuşu olarak da adlandırılan diğer hazırlama tarzlarında, iki veya üç hamsi kuru soğan, maydanoz, nane, domates, baharat karışımı, hatta kaşar rendesi ile doldurulur, tavada veya fırında pişirilir.
Rakı Ansiklopedisi‘nden alınmıştır.
Yazarın diğer yazıları