Ravioli (İtalyan Mantısı) Tarifi
İtalyanların hamur işleri Türk mutfağıyla benzerlik gösteriyor. Onların raviolisi bizim mantımız, onların pizzası bizim pidemiz gibi.. Daha çeşitlendirilebilir.
DEVAMINI OKU
Ravioliyi istediğimiz harçla yapabiliriz ama en lezzetli iç harcı şimdi vereceğim şekilde.
Floransa'ya gittiğimde katıldığım yemek eğitiminde nelere dikkat etmemiz gerektiğini uzun uzun anlatan şefimizin tarifini Kıbrıs'a gelir gelmez denemiştim. Ricotto peyniri önem arzediyor. Artık neredeyse tüm büyük marketlerde satılıyor. Ricotta taze lora benzeyen ama yağ oranı yüksek bir peynir. Eğer bulamazsanız taze yağlı lor kullanın.
Kaç kişilik: 2 Hazırlık:50 dak. Pişirme:10 dak.
Ravioli (İtalyan Mantısı) Malzemeleri
- 3 adet yumurta
- 300 gr. beyaz un Yumurtalar orta boy
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 gr. ricotto peynir
- yarım limon kabuğu rendesi
- 1 tatlı kaşığı mercanköşk
- Üstü için:
- 3-4 yaprak taze fesleğen
- 3-4 yaprak taze tarhun
- 1-2 yaprak ada çayı
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 60 gr. parmesan peyniri
Ravioli (İtalyan Mantısı) Nasıl Yapılır?
- Karıştırma kabında yumurta ve unu karıştırın. Sonra ufak ufak olan hamuru ezerek ve yoğurarak ele yapışmayan bir hamur meydana getirin. Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin.15 dakika bekletin.
- Diğer tarafta iç malzemelerini karıştırın. Ricotta, limon kabuğu rendesi, mercanköşk..
- Hamuru 4'e bölün. Her bir parçayı uzunlamasına açın. Olabildiğince mantı gibi ince açın. Ama sakın un dökerek açmayın. Makarna makinası olanlarda 3 numaraya ayarlayın. Açtığınız parçaya eni ve boyu 3 sm olacak şekilde ayarlayarak iç malzemeleri koyup üstünü kapatın.
- Diğer tarafta zeytinyağını bir tavaya alın. Üzerine taze fesleğen, ada çayı, tarhun yapraklarını atıp cozur cozur kızarmasını bekleyin. Sonra tavanın altını kapatıp. Yapraklar sertleşecek.
- Yaprakları kenara alın ve o baharatlı yağın içine 5 dakika pişmiş olan raviolileri suyunu süzere ekleyin. Üzerine parmesanı ekleyip karıştırın. Parmesan erimeli. Sonra servis tabağına alın ve üstünü o baharat yapraklarıyla süsleyin. Afiyet olsun.
Bunlar da ilginizi çekebilir
Ravioli (İtalyan Mantısı) Püf Noktaları
* Hamur yoğurma kısmı önemli. Ve oranlar çok çok önemli dikkat edin.
* Hamuru açarken un kullanmamaya özen gösterin. Yapıştırma yerleri kolayca yapışmıyorsa fırçayla o kısımlara su sürüp dikkatlice yapıştırın
Ravioli (İtalyan Mantısı) İçin Pişirme Önerisi
Kaynar suda haşlayacağız, su üstüne çıktıktan 2 dakika sonra ocaktan alın.
Ravioli (İtalyan Mantısı) İçin Servis Önerisi
Özel hazırladığımız sosuyla servis edin.