Ben mi Sebzeleri ızgaraya veya barbeküye koymayı seviyorum: harika görünüyorlar (söz konusu sebzelerin renkli arka planına karşı kömürleşmiş şeritler harika görünüyor) ve tadı harika (kömürleşmiş şeritler daha lezzetli ve (dokuya eşdeğer), kesinlikle sağlam olanlar ve kesinlikle, onların sosis arkadaşlarının her zaman görünür olmaması yanlış. Paketleyin, kızartın, ızgara yapın ve giyin: oyun zamanı!
Izgara mısır ve salsaroha marul (yukarıdaki resimde)
Izgara, Romine’nin doğal acılığını dengeler. Bunları mangalda yapıyorsanız önce alevlerin sönmesini bekleyin.
Hazırlık 10 dakika
yemek pişirmek 35 dakika
Saab dört
100ml ayran
4 adet marulDikey olarak ikiye kesin
50 ml bitkisel yağVeya diğer nötr yağlar
Salsaroha için
3 erik domates (250g)
1 Romano BiberBoyuna ikiye bölün ve sapları, tohumları ve özleri çıkarın (150 gr)
1 soğanSoyup dörde bölün
5 kırmızı biberSapları çıkarın, çekirdeklerini ve özünü kazıyın ve ısıyı azaltmak istiyorsanız atın (50g)
1 sarımsakKaranfiller ayrılır ve soyulmamıştır.
1 çay kaşığı elma sirkesi
¼ çay kaşığı hafif yumuşak kahverengi şeker
¼ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
mısır aroması
2 mısır kulak mili
Tuzsuz tereyağı 50 gr
1½tspurfaşili
1 kireçLezzetini ince rendeleyin ve 1 çay kaşığı alın, ardından suyunu ekleyin ve 2 çay kaşığı alın.
2 küçük yeşil soğanKesilmiş ve ince dilimlenmiş
Pul şeklinde deniz tuzu, sofra tuzu, karabiber
İlk önce salsaroha yapın. Hafif yağlanmış bir ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtarak mutfağı havalandırın. Tava sıcakken domates, biber (kesilmiş tarafı aşağı), soğan dilimleri, biber ve sarımsak karanfilleri ekleyin, gerektiği kadar döndürün ve bütün güzelce kömürleşene ve yumuşayana kadar ızgara yapın. Sarımsak 4-5 dakika, biberler yaklaşık 10 dakika, domates, soğan ve pul biber 20-25 dakika sürer. Her bir sebze kömürleşip hazır olduğunda bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.
Domates, soğan ve biber tavadan çıkınca mısır ve kömürü ilave edin ve gerekirse yaklaşık 5 dakika çevirin. Demir plakadan çıkarın, soğumaya bırakın ve tencereyi kısık ateşte tutun.
Sarımsakları kabuğundan sıkın ve eti mısır hariç diğer tüm yanmış sebzelerle birlikte blenderdan geçirin. Pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar sirke, şeker, kimyon, 50 ml su ve 3/4 çay kaşığı tuz ve elektrik şoku ekleyin. Bunu orta boy bir kaseye dökün, ayran ekleyin ve karıştırın.
Her mısır koçanı tahta üzerinde dikey olarak tutun ve taneleri çıkarmak için keskin bir bıçağı kenarlar boyunca hareket ettirin (çekirdeği atın veya envanter için saklayın). Tereyağını küçük bir tencereye orta ateşte koyun ve eriyene ve fındık kokusu gelene ve uygun şekilde kızarana kadar 5-8 dakika pişirin. Ateşten alın, wolfa ve mısır ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın.
Ateşi ızgara tavasının altına geri koyun. Marulun kesilmiş tarafının yarısını yağın yarısı ile parlatın, ardından ızgaraya yerleştirin ve kesik tarafı aşağı gelecek şekilde 4 dakika kavurun. Marulun yarısının dışını daha fazla ezin, dikkatlice çevirin, 4 dakika daha yakın ve ardından kesilmiş tarafı yukarı gelecek şekilde bir tabağa koyun. Kalan 4 marul ve yağ ile tekrarlayın.
Yanmış marulu azar azar lapa lapa deniz tuzu serpin, salsaroha ve ayran karışımını serpin ve sosu yaprakların arasına itin. Mısır karışımına limon kabuğu, meyve suyu, yeşil soğan ve 1/4 çay kaşığı pul pul tuz ekleyin, karıştırın, marulun üzerine kaşıklayın ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Peynir ve soğan ile doldurulmuş ızgara biber
Bebek biberler çok tatlıdır ve pişirildikten sonra harika bir dokuya sahiptirler. Mangalda yemek yapıyorsanız biberleri eklemeden önce ateşin sönmesini bekleyin. Bu sırada kömürün en sıcak olduğu zamanlarda yeşil soğanları yakar. Devam etmek istiyorsanız, soğanları bir gün önceden yakın ve içini acı biberle doldurun. Biberdeki dolguyu sabitlemek için en az 16 küçük kürdan gerekir.
Hazırlık 5 dakika
yemek pişirmek 45 dakika
Saab 4 başlangıç olarak Veya mezenin bir parçası olarak
8 adet biber (Piselela Biber olarak da bilinir; yaklaşık 400g)
Doldurmak için
8 adet yeşil soğanBudama, yeşil kısmı ince ince dilimleyin, beyazı olduğu gibi bırakın (130g)
2 çay kaşığı sebze veya ayçiçek yağı
150 gr krem peynir
Parmesan 30gİnce rendelenmiş (veya vejetaryen alternatifi)
Bir büyük kireçYarıya bölün, yarısını rendeleyin, 1/2 çay kaşığı alın, meyve suyu ekleyin, 1½ çay kaşığı alın, diğer yarısını bütün bırakın
Pul tuz ve karabiber
Bal sosu için
1½ yemek kaşığı bal
1½ yemek kaşığı kaliteli kırmızı şarap sirkesi
1½ yemek kaşığı sızma zeytinyağı
İlk önce doldurmayı yapın. Demir tavayı ısınana kadar yüksek ateşte ısıtın. Yeşil soğan beyazlarını orta boy bir bitkisel yağ kabına koyun, fırlatarak kaplayın, sıcak bir tavaya koyun ve ızgara yapın ve tamamı siyah olana kadar yaklaşık 6 dakika sık sık döndürün. Soğuması ve ızgarayı düşük ateşte tutması için bir tabağa aktarın.
Kavrulmuş soğanlar soğuyunca ince dilimler halinde kesin ve bir kase krem peynir, parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiber koyun. İyice karıştırın, bir tabakla örtün ve soğutun.
Tüm sos malzemelerini bir kapta dilimlenmiş yeşil soğan, limon suyu, 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın.
Küçük bir şapka yapmak için her bir biberin tepesinden sapı ve 5 mm eti kesin. Daha sonra bir çay kaşığı kullanarak eti yırtmadan tohumları ve özünü dikkatlice kazıyın ve atın. Aynı kaşıkla her bir bibere krem peynir karışımının dörtte üçünü ekleyin, kapağı tekrar kapatın ve iki kürdan ile sabitleyin.
Izgara tavasının altındaki ısıyı tekrar yüksek ısıya getirin ve çok sıcak olduğunda biberleri yakın, düzenli olarak 10-12 dakika döndürün ve bütün eşit şekilde yanana kadar bekleyin. Ardından kaldırıp soğumaya bırakın. Çiğ ıhlamur etinin yarısını sıcak bir ızgara üzerine koyun, temiz siyah olana kadar 2-3 dakika kavurun ve küçük bir tabağa aktarın.
Biberleri bir tabağa koyun, kürdanları çıkarın ve üzerine sosu kaşıklayın. Yanmış kireci sıkın ve ısıtmak için 1/4 çay kaşığı pul pul tuz serpin.
Pancar tahin ve fındık salsa ile kavrulmuş yeşil soğan
Bu çok etkileyici görünen yemek bir barbeküde veya sıcak fırında pişirilebilir (önceki durumda, barbekünün en sıcak kısmıyla başlayın ve pişirmek için daha serin bir yere gidin). Bu miktarlar, bu yemek için gerekenden daha fazla tahin yapar – ızgara et ve sebzelerin üzerine hafif yağmur yağması için fazlalığı kapalı bir buzdolabında 3 güne kadar saklayın.
Hazırlık 5 dakika
yemek pişirmek 35 dakika
Saab 4 başlangıç olarak
4 yeşil soğanHepsi aynı boyutta, yaklaşık 3 cm çapında, sadece kesilmiş beyaz ve açık yeşil kısımlar
salsa için
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
100ml zeytinyağı
75 gr beyazlatılmış fındıkHavanda kavrulmuş ve iri dövülmüş
1 limonLezzetini ince rendeleyin ve 1½ çay kaşığı alın, ardından suyu ekleyin ve 2 çay kaşığı alın.
iki kırmızı biberBoyuna ortadan ikiye kesin ve ince ince dilimleyin (ısıyı azaltmak isterseniz çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarıp atın)
Maydanoz yaprağı 30gKabaca doğranmış
Pul pul deniz tuzu ve karabiber
pancarlı tahin için
Pişmiş pancar 90 gr1 cm’ye kesin
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
75 gr tahin
Izgarayı yüksek derecede ısıtın ve fırın rafını üst rafa yerleştirin. Yeşil soğanları 5 cm aralıklarla fırın tepsisine yerleştirin ve pişirme kaplarını yakalamak için geniş bir fırın tepsisini altına kaydırın. 20 dakika boyunca ızgara yapın, tamamı siyah olana kadar gerektiği kadar 2-3 kez döndürün. Izgarayı orta ateşe indirin ve yeşil soğanları 15 dakika daha pişirin. Bir kez çevirin ve tamamı kömürleşene ve yumuşak olana kadar pişirin.
Bu arada salsa yapın. Küçük, kuru bir tavada orta ateşte, kimyon ve kişnişi 3-4 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, ocaktan alın ve soğuması için zeytinyağını ekleyin. Diğer tüm salsa malzemelerini orta boy bir kaba koyun, soğumaya bırakın, baharat yağı ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın.
Pekala, bu Pancar Tahini. Bir blender veya küçük bir mutfak robotu ile pancar, limon suyu, sirke, 50 ml su ile çırpın ve kasenin kenarlarını kazıyın. Tahin ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin, ipeksi pürüzsüz olana kadar tekrar hafif ve bir kaseye ovalayın.
Yeşil soğanlar hazır olduğunda, yeşil soğanları tahtaya koyun, her birinin uzunluğunu kısaltın ve açın. Tamamen geçme. İçine azar azar lapa lapa tuzu serpin ve yeşil soğanları bir tabağa aktarın. İçeriği, uygun miktarda tahin üzerine yarım salsa ve iyi biber ve kaşıkla doldurun. Kalan salsayı kaşıkla ve hemen tahinle servis yapın.