Tagines. Martin Child / Stockbyte / Getty Images
Tagine kelimesi iki anlam taşıyor. Birincisi, geleneksel olarak kil veya seramikten yapılmış Kuzey Afrika tencere tipine atıfta bulunmaktadır. Taban pişirme ve servis için kullanılan geniş, sığ bir yuvarlak tabaka olup, tabletin üst kısmı yuvarlak bir kubbe veya koni biçimindedir.
İkincisi, tagine kelimesi, geleneksel tencere setinde yavaş pişirilmiş sulu, güveç benzeri çanağı ifade eder. Tipik olarak, bir tagin et, kümes hayvanları veya balıkların zengin bir güveçtir ve çoğunlukla sebze veya meyve içerir.
Sebzeler tek başına pişirilebilir.
Bir Tagini Nereden Satın Alınır
Taginler geleneksel olarak kil veya seramikten yapılmış olsa da, bazı Batı tencere şirketleri artık diğer malzemelerden taginler üretmektedir. Nereden Alınır Tagines Online size hem geleneksel hem de modern tagine stillerini nereden alacağınız konusunda bir fikir verecektir.
Fas'ta Seramik ve Kil Tagleri
Fas yemeklerinde seramik kullanımı muhtemelen bir Roma etkisidir. Romalılar seramikleriyle tanınıyordu ve muhtemelen bu geleneği Roma Afrika ülkesinin egemenliğine getirmişti. Günümüzde, seramik taginler Fas'taki zanaatkârlığın pratik ama enfes örnekleri ve çoğu gösteri parçalarının yanı sıra fonksiyonel pişirme kaplarını da içeriyor. Ancak bazı tagines sadece dekoratif servis yemekleri olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
Sırlanmamış kil tagines, yemekleri kazandırdıkları eşsiz topraklı incelik için birçok aşçı tarafından tercih edilir. Parlak meslektaşları gibi, her ölçekteki boyutta; en küçüğü bir ya da iki kişi için yeterli miktarda yiyecek, en büyük ise sekiz ya da daha fazla bir yemeği yiyebilir.
Faslı Taginler veya Güveçler
Taginler, öncelikle lezzetli güveçleri ve sebze yemeklerini yavaş yavaş pişirmek için kullanılır. Taginin kubbeli veya koni şekilli kapağı buharını tutar ve yoğunlaştırılmış sıvıyı tencereye geri döndürdüğünden, et ve sebzeyi tereyağlı hassasiyet için pişirmek için az miktarda su gerekir. Bu pişirme yöntemi, su kaynaklarının sınırlı olduğu veya kamu suyunun henüz mevcut olmadığı alanlarda çok pratiktir ve pahalı olmayan et kesimine yardımcı olur.
Geleneksel olarak bir taginle pişirme yöntemi, taginin kömür üzerine yerleştirilmesidir. Büyük kömür odun tuğlaları saatlerce sıcakkanlı kalmaları için özel olarak satın alınır. Daha küçük kömür parçaları pişmiş kerevit ve diğer ızgara etler için ayrılmıştır.
Evde Bir Tagini Kullanma
İlk kez bir tagine kullanmadan önce, mevsime almak isteyeceksiniz. Bir Tagin Nasıl Şekillendirileceği, bunun nasıl yapılacağını açıklar ve tagin bakımıyla ilgili ipuçları sunar. Ayrıca bkz. Bir Tagini Nasıl Kullanıyorsunuz? kil veya seramik kapta pişirilmesine ilişkin ipuçları için.
Kömür üzerinde bir etiketin pişirmeyi deneyebilirsiniz (kömürler ve tagin arasına yeterli boşluk bıraktığınızdan veya sıcaklık çok yüksek olur), ancak yavaş bir fırında bir tagin kullanmanız uygun olabilir veya güveçte hafifçe kaynayan tutmak için gereken en düşük ısıyı kullanarak soba tezgahının üzerine koyun.Tagin alt kısmı, ısı kaynağıyla doğrudan temas etmemelidir, çünkü bir gaz alevi veya kömür üzerinde pişirmiyorsanız, difüzör - tagine ile brülör arasına yerleştirilmiş yuvarlak bir alüminyum parça - gereklidir.