Malzemeler:
- Bonfile, kontrfile ya da antrikot et
- İri taneli tuz
Hazırlanışı:
İlk ve yapılacak olan işin temeli etin sinir ve yağlarının titizlikle temizlenmesi işlemidir.
Şayet bu konuda özenli davranılmazsa etler tüketilirken sert olacak ve ağzınızda uzayacaktır.
Kasaptan alırken çok taze olup olmadığını sorup, tazeyse dolapta 1 gün dinlenmeye bırakılmalıdır.
Etin her tarafını tuzla kaplanır.
Ortalama bir parmak kalınlığında tuz kaplanır.
Et, güneşi direkt olmadan alabileceği şekilde serin ama havadar bir ortamda bekletilmelidir.
Etleri sularının alttan rahatlıkla süzülebileceği ve bakteri olmasını engelleyecek bir tahtanın üzerine eğimli konması, sularının birikmeden süzülmesini sağlar.
Tuzlanan etin kesinlikle hava ile temas etmemesi gerekiyor.
Bu sebeple her tarafını streçle sarmak gerekiyor.
İşin garanti olması için bir de buzdolabı poşetine koyulur.
Etin suyunu salması ve kurumasının önemli bir adımı olarak üzerine ağırlık koyulmalıdır.
Bekleme süresi en az 1 hafta olmalıdır.
Zamanla etin bazı kısımlarındaki tuzlarda azalmalar olur.
Her gün kontrol ederek tuzu azalan kısımlar tekrar tuzlanmalıdır.
Aksi takdirde buralardan et hava alır ve bozulmalara sebep olur.
Etleri güzelce yıkayıp tuzlardan arındırdıktan sonra 2-3 gün suda bekletilir.
Su arada değiştirilmelidir.
Tuzlardan arınan et iyice süzdürülür.
Sonrasında kesinlikle güneş ışığı almayan ve serin olan bir ortamda 2-3 gün kurumaya bırakılır.
Kurutma işlemi sonrasında etler serin bir yerde saklanmalıdır.
Etler kuruduktan sonra dilimlenerek saklanabilir.