Muhteşem Katmer Tarifi için Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım paket instant maya ( 5 gr )
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 adet yumurta ( akı hamura sarısı üzerine )
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı un ( kontrollü ekleyin )
Aralarını yağlamak için:
- 200 gr tereyağı
Üzeri için:
- Yumurta sarısı
Muhteşem Katmer Tarifi Yapılışı
Katmer hamuru için yoğurma kabı içine süt, toz şeker ve mayayı alın. Şeker ile maya eriyene kadar spatula ile karıştırın. Sonrasında karışım üzerine sıvı yağ ve yumurta akını ilave edin. Yumurta sarısının üzerini örtüp katmerlerin üzerine sürmek için ayırın.
Sıvı malzemeler homojen kıvam alana kadar spatula ile karıştırın. Karışan sıvı malzemelerin üzerine biraz un ekleyin. Unun üzerine hamurun tuzunu da ilave edip karıştırın. Sonrasında kontrollü şekilde un ilavesine devam edin.
Ele yapışmayan, yumuşak yapılı bir hamur hazırlayın. Hamuru güzelce yoğurun. Hazır olan hamurun üzerini streç film ile kapatın. Yarım saat oda ısısında bekletin.
Hazır olan hamuru dört eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi elinizle yuvarlayıp bir bir tepsi üzerine alın. Bezelerin üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin. Aralarını yağlamak için tereyağını eritip soğutun.
Dinlenen bezeleri tezgah üzerinde açabildiğiniz kadar açın. İlk bezenin üzerine her yerine gelecek şekilde tereyağı sürüp ikinci hamuru üzerine eşitleyerek yerleştirin. İkinci hamuru da aynı şekilde yağlayın ve üzerine üçüncü hamuru yerleştirin. Bu şekilde dört hamuru üst üste yerleştirin.
Hamurlar kenarlarından içeri doğru zarf şeklinde katlayın. Her katlama yerinin üzerine yeniden tereyağı sürün. Hazırladığınız bu zarf şeklinde hamurun her yerini kapatın. Buzlukta yarım saat kadar yağının donması için bekletin.
Tereyağı donan hamuru buzluktan çıkarın. Merdane ya da oklava ile kare şeklinde açın. Orta kalınlıkta bir hamur açın. Hamuru dört parçaya kesin. Kestiğiniz katmerleri biraz daha açın. Açtığınız hamuru zarf şeklinde katlayıp tersini çevirerek pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin.
Tüm hamurlar için aynı işlemi yapın. Hamurları tepsi içinde de eliniz ile biraz açın. Başta ayırdığınız yumurta sarısını fırça ile katmerlerin üzerine sürün. Jilet ya da bıçak ile bir kaç adet kesik atın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üzeri kızarana kadar katmerleri pişirin.