"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kıyma - 220 gr.
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Çok ince kıyılmış)
Kimyon ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Piyazlık doğranmış ve maydanozla harmanlanmış)
Maydanoz ¼ dem 15 gr. (İnce kıyılmış)
Kıyma tuz, karabiber, soğan ve kimyon ile yoğrulur.
Izgarada kızartılır ve üzerine soğan-maydanoz piyazı koyulup tüketilir.
Not: Orijinal metinde sığır veya koyun kıymasından istenenin kullanılabileceği yazmaktadır. Ancak bu uygulamada sığır kıyması kullanılmıştır. Orijinal metinde tava içersinde yağ ile kızartmanın da mümkün olduğu belirtilmektedir.
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Gerek koyun eti ve gerek sığır eti herhangisinden olur ise tuz ve biber ve soğan ve kimyon ile gereği gibi kıyıp inceldikte murat olunur ise tava içinde rugan ile veyahut ızgara üzerinde kızartıp üzerine çiğ soğan ve maydanoz ile piyaz kıyıp tenâvül buyrula.