Benzersiz Kimi inciri, AB tarafından bir PDO ürünü olarak tescillenmiştir. Sadece, yerelde 25.000 incir ağacı çeşitliliğinin bulunduğu Kimi Evia’da üretilir.
Bu yerel incir çeşitliliğinin özellikleri üretim ve kurutma işlemi için özel bir yöntem gerektirmektedir.
Kimi’nin incir ağacının pek fazla doğal düşmanı olmaması nedeniyle hiçbir özel yetiştiricilik tekniği ve özen gerektirmez.
Püskürtme işlemine tabi tutulmaz ve toprak çoğunlukla organik gübrelerle işlenir.