Nozawana, şalgamdan gelen geleneksel Japon yapraklı bir sebzedir, ancak aynı zamanda bir hardal yaprağı türüdür. Koyu yeşil, uzun yapraklar Japon turşularında kullanılır. Nozawana’nın tadı hafif ve dokusu yumuşaktır.
Yapraklar genellikle soya sosu, sirke, mirin, kombu, şeker ve acı biber karışımıyla turşu haline getirilir. Alternatif olarak, çeşitli sebzelerle karıştırılarak kızartılabilir veya buharda pişirilebilirler, ancak yapraklar genellikle toplandıktan sonra çabuk bozulduğu için turşu haline getirilir.