Haute Cuisine Nedir?
Haute cuisine nedir? Gerçek gastronomik deneyimlerden bahsediyoruz! Bu görkemli mutfağı öğrenin.
Haute cuisine hayattan daha büyüktür. Yüzyıllardır mükemmelleştirilen mutfak tekniklerinin birleşimi, olağanüstü yemeklerin uzun süre hatırlanmasını garanti eder.
Kaliteli yemeklerin doruk noktasının haute mutfağı olduğuna şüphe yok, ama nedir? Grande mutfağında nasıl uzman olunacağı aşağıda açıklanmıştır.
Haute Cuisine Nedir?
Haute cuisine, en iyinin en iyisi için kullanılan bir terimdir - en iyi malzemelerle en ayrıntılı tekniklerle hazırlanan, genellikle eğitimli şefler tarafından hazırlanan yiyecekler.
Grande mutfağı olarak da adlandırılan haute mutfağı, birkaç yemekten daha fazlasıdır ve kesinlikle Fransız yemeklerinden daha fazlasıdır. Aşçılar dünyanın herhangi bir yerinde kaliteli yemekler yaratabilir ve yemekler her kökenden gelebilir. Tüm yüksek mutfak restoranlarının ortak noktası, bir yemekten daha fazlasını sunmalarıdır - bir deneyim sunarlar.
Haute Mutfağın Tarihi
Bu mutfağı daha iyi anlamak için önce yediğimiz yemeklerin çoğunun gündelik yemek kategorisine girdiğini anlayalım. Çok lezzetli olabilen ama gösterişsiz ve biraz sıradan yiyecekler. Haute mutfağı, sıradan yiyeceklerden ilham alabilir, ancak en yüksek standartlara yükseltilmiştir.
Haute mutfağının kökeni Fransa'dadır ve mutfağı profesyonelleştiren ve bir orkestra gibi uyum içinde çalışan uzman aşçılar olan mutfağı profesyonelleştiren Şef Auguste Escoffier (1846-1935) tarafından mükemmelleştirilmiştir.
Uzman kişilerden oluşan büyük ekipler, seçkin mutfak restoranlarının sofistike lezzetlerle özenle hazırlanmış yemekler üretmesine izin verdi. Tabii ki, haute mutfağının geçmişi, şef ve yazar La Varenne'in yüksek kaliteli yemek pişirme konusunda önemli ilerleme kaydettiği 1600'lere kadar uzanıyor. Daha sonra, yemek meraklısı Marie-Antoine Carême, şimdi Fransız mutfağı olarak tanıdığımız yemeklerin temelini oluşturdu.
Dünyadaki tüm restoranlar, Escoffier'in oyun kitabından bazı oyunlar aldı ve doğduğunu bildiğimiz yemek yemek. Tabii ki, sadece en iyi tesisler, en iyi malzemeleri kullanarak, en hazırlıklı ekiple, haute mutfağı yaratır.
Haute Mutfak Özellikleri
Haute mutfağı veya görkemli mutfağı daha iyi anlamak için mutfak kavramını tekrar gözden geçirmeye değer. Mutfak, “mutfak” ile aynı kökten gelmektedir. Mutfakta olup biten her şey mutfaktır - kullanılan malzemeler, pişirme teknikleri ve çeşniler bunlardır.
Aynı malzemeleri ve özellikleri paylaşıyorlarsa, yemekleri mutfaklarda gruplandırabilirsiniz, çoğunlukla ülkeye göre ve ardından bölgeye göre alt bölümlere ayrılır. Mutfak terimi kulağa hoş gelebilir, ama değil. Mac & cheese bile eşsiz bir mutfağın parçasıdır. Haut mutfağı, birinci sınıf malzemeler, açık teknikler ve yaratıcılık kullanılarak en üst düzeye çıkarılan herhangi bir mutfaktır.
Artık haute mutfağın ne olduğunu bildiğinize göre, onu benzer ama tamamen farklı terimlerle, ünlü nouvelle mutfağı ve füzyon mutfağıyla karşılaştıralım. Bilmeye değer iki tür mutfak.
Haute Mutfağı İle Nouvelle Mutfağı Arasındaki Fark Nedir?
Haute mutfağı ile yeni mutfak arasındaki farkı anlamak için önce nouvelle mutfağının ne olduğunu keşfedelim.
Her şey Fransa'da Mösyö August Escoffier ile başladı. O ve meslektaşları, zengin soslar ve tereyağlı yemeklere dayalı klasik Fransız mutfağı geliştirdi. Bu tür Fransız yemeklerinin inceliğin zirvesini temsil ettiği bir zaman vardı ve bir zamanlar yüksek mutfak ile eşanlamlıydı. Yıllarca sadece Fransız yemekleri yüksek mutfak olarak kabul edilebilirdi - artık durum böyle değil.
Yine de, ana soslar, indirimler, terrinler, konfitler ve diğer sofistike yemeklerin temsil ettiği bu geniş ve görkemli mutfak, 1800'lerin sonu ve 1900'lerin başında popüler olmasına rağmen, kısa sürede eskidi.
Yenilik arayan yeni nesil Fransız şefler, Escoffier'in soslarıyla ve klasik Fransız yemekleriyle alay etti ve kendi Fransız mutfağını geliştirdi - nouvelle veya yeni mutfak.
Nouvelle mutfağı, yemek pişirmede aşırı karmaşıklığı reddeder, sadece en taze malzemeleri kullanmaktan oluşur ve yemeğin lezzetini tereyağlı sosların arkasına saklamak yerine ön plana çıkarır. 1970'lere gelindiğinde, her yüksek mutfak restoranında nouvelle mutfağı servis ediliyordu ve sadece eski moda restoranlar eski modele bağlı kaldı.
Hayattaki her şey gibi nouvelle mutfağı da zamanla modası geçmiş ve yerini füzyon mutfağı da dahil olmak üzere yeni ifadelere bırakmıştır.
Haute Mutfağı ve Füzyon Mutfağı Arasındaki Fark Nedir?
Füzyon mutfağı, hala yaygın olmasına rağmen, 1980'lerin sonlarında ve 1990'larda öne çıktı. Füzyon mutfağı, farklı bölge ve ülkelerden tatların, malzemelerin ve tekniklerin birleşmesini kutlar.
Ancak Füzyon mutfağı kaliteli restoranlarda değil, sokaklarda başlar. Meksika ve Kore yemekleri aynı tabakta yer buldu ve aynı şey İtalyan, Hindistan, Amerikan ve Endonezya mutfağı vb. için de oldu. Tabii ki, profesyonel şefler kısa süre sonra daha sofistike lezzet füzyonları yapmaya başladı.
Füzyon mutfağı sıradandır, ancak şimdi haute mutfak versiyonları mevcuttur. Gerçek gastro-tapınaklar, aynı konsept içinde farklı mutfakları tanıtmaya adanmıştır.
Özetlersek Haute mutfağı, bir zamanlar en iyi Fransız restoranları için kullanılan bir terimdi. Artık her tür yemek, yüksek mutfak seviyesinde servis edilebilir. Füzyon mutfağı, iki lokmalık bir sokak yemeği kadar rahat veya en sofistike haute mutfağı kadar rafine olabilir.
Haute mutfağının şaşırtmaya devam ettiğine şüphe yok. Böyle harika yemekler için bir prim ödemeye değer, ancak yemek beyaz masa örtüsü masalarından daha fazlasıdır - en mütevazı ev yapımı yemek bile gözlerinizi yaşartabilir.