T-bone vs. Porterhouse
T-bone vs. Porterhouse
Bir restoranda biftek sipariş eden birçok kişi, nasıl ayırt edileceğini bilmiyorlar. biri diğerinden. Konuyla ilgili biraz ışık tutmak için, ikisinin arasındaki fark, iki kesim çok benzer görünse de, bir T-Kemikte bir tarafta büyük bir et parçası olan T-şeklinde bir kemik var; oysa et daha az açık diğer kesim türü. Yine de, her iki kesik de kısa paspasdan kaynaklanıyor "" Kaburga ile filiz arasında bulunan ihale kas bölümü.
Kısa filiz, üst kasnak ve bonfile'den oluşur. Büyük uçtan kesilen Porterhouse'a kıyasla, kısa gövdenin ortasından T-Bones kesilir. Böylelikle, T-Bone, Pastırma'dan daha küçük bir bonfile parçasına sahip olacak. Üstelik Porterhouse genelde biftek boyunca dağıtılan daha fazla ebru "" çizgileri içerir ve bu da hassasiyetine ve meyve sularına katkıda bulunur.
ABD'de, Et Paketleyicileri Birliği, bir T-Kemik olarak sınıflandırılacak olursa kesimin en geniş noktasında 1 / 2inch (13mm) kalınlığında olması gerektiğini söylüyor. Öte yandan, Porterhouse 1.25 inç (32mm) kalınlıkta olmalıdır. T-Bone gibi Porterhouse'da da iki biftek var. Bir yanda New York şeridine sahipsiniz ve diğer tarafında şerit var. Bununla birlikte, Porterhouse'un daha büyük bir fileto parçası olduğu açıktır.
Ancak İngiltere'de ve Kanada dışındaki bazı bazı ülkelerde, kısa süreli istirahat yalnızca bir kısrakçıktır; ABD'nin şerit gövdesi olarak görmesi. Bu nedenle, Birleşik Krallık'taki müşteriler, bir İngiliz lokantasında veya barda bir biftek sipariş etmede ihtiyatlı olmalıdır. Amerikan tarzı bir Porterhouse alacağınızı düşünüyorsanız, muhtemelen yapmayacaksınız.
Sonuç olarak, bir lokantaya gidip menüdeki T-Bone ve Porterhouse'u görürseniz, bir Lokanta sipariş etmek için paranız için daha fazla değer elde edersiniz. Daha ayrıntılı olarak özetlemek gerekirse:
1. T-Bone steak, iki biftek gibi görünüyor. Bir tarafta kemik şeridi kasnağınız var, diğeri de hoş bir fileto parçası.
2. Bir T-Kemiği genellikle Porterhouse'dan daha incedir. Fileto ekli daha küçük bir bölüm vardır ve genellikle bir porterhouse daha az ihale eder.
3. Bir porterhouse, tepesinde bel ve bonfile sahiptir. Bir T-Kemikten daha kalın. Aynı zamanda daha az kemiğe sahiptir ve yüzeyinde daha fazla ebru vardır.
Ek bilgi:
Pastırganın Kökeni
Şu ünlü ismin kökeninin 1892'de New York'ta başladığı söyleniyor.
Martin Morrison'a ait bir lokali, denizcilerin yemek için favori bir yerdi.
Eski bir pilot, bir biftek için seslendi, ancak bir şey kalmadı.Morrison ertesi gün hazırladığı filizden kestiğini ve kızardığını söyledi. Morrison'un o günden itibaren kasabından sadece aynı kesim sığır filizini emrettiği bu kadar başarılı oldu. Mark Twain'in (ünlü Amerikalı romancı) en sevdiği yemek kızartılmış Porterhouse mantar ve bezelye yemekleri olduğu da söyleniyor.