ROMA, 30 Haziran (IPS) – Kendinize su dolu büyük bir tencereye alın, biraz soğanı doğrayın ve istediğiniz eti atın, ardından doğranmış domates, salça, kuru bamya tozu, bahçe yumurtası ve acı biber.
Tencereyi kaynamaya bırakın ve pişerken biraz balık ve keçiboynuzu-acı biber karışımı ekleyin, biraz taze bamyada öğütün ve tekrar karıştırın.
Biraz fonioyu bir sos tenceresinde ılıyana kadar kavurun, biraz su ekleyin, kapağını kapatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Fonioyu güzel ve kabarık olması için dinlenmeye bırakın ve yahninizle servis yapın.
Lezzetli ve kolay!
Bu foniolu çorba kanja tarifi, geçtiğimiz günlerde ünlü şef Fatmata Binta tarafından Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün (FAO) Küresel Şefler Mücadelesini başlatmak için sunuldu.
Çevrimiçi yarışmanın amacı, fonio ve darı familyasına ait diğer tahılların insanları onları tekrar menüye koymaya teşvik etmek için kullanılabileceğini göstermektir.
Çeşitli bir küçük taneli, kuru tahıl grubu olan darı, mükemmel bir lif, antioksidanlar, proteinler ve demir dahil mineraller kaynağıdır.
Tadı çeşitlidir ve glütensizdirler, yani çölyak hastaları için güvenlidirler ve hasatlarından elde edilen artıklar hayvan yemi olarak kullanılabilir.
Bu avantajlara rağmen, diğer tahıllar yaygınlaştıkça ve beslenme tercihleri değiştikçe darı talebi son yıllarda üretim için zincirleme bir etkiyle azaldı.
İlk evcilleştirilen bitkilerden biri olan darı, şu anda dünya tahıl ticaretinin %3’ünden daha azını oluşturuyor.
FAO, darıyı ülkelerin kendi kendine gıda yeterliliğini artırması ve ithal tahıllara bağımlılığı azaltması için ideal bir yol olarak gördüğü için bu eğilimi tersine çevirmeye çalışıyor.
Darı, minimum girdi ile kurak topraklarda yetişebilir, kuraklığa dayanıklıdır ve mahsul hastalık ve zararlılarına karşı toleranslıdır, bu da onları iklim değişikliklerine karşı dirençli kılar.
Yoksul, bozulmuş topraklarda büyüme yetenekleri ayrıca kurak alanlarda arazi örtüsü sağlayarak toprak bozulmasını azaltabilir ve biyolojik çeşitliliği destekleyebilir.
Tarımsal gıda sistemleri, sürekli artan küresel nüfusu beslemek için büyük zorluklarla karşı karşıya kalırken, bu tahıllar, küçük ölçekli çiftçilerin iklim acil durumuna uyum sağlamasına yardımcı olmak için uygun fiyatlı ve besleyici bir seçenek ve potansiyel olarak değerli bir kaynak sunuyor.
Birleşmiş Milletler, ekimini teşvik etmek için 2023’ü Uluslararası Millet Yılı ilan etti.
Doğal olarak, insanlar beslenme alışkanlıklarını yalnızca agronomistlerin veya BM kuruluşlarının tavsiyelerine göre belirlemezler.
Bu nedenle FAO, insanların bu zor tahılların sunduğu şeyleri takdir etmelerine yardımcı olmaları için Binta ve diğer ünlü şefleri görevlendirdi.
Binta, “Fonio sadece besleyici ve lezzetli değil, aynı zamanda zorlu iklimlerde büyüyebilir ve dünyadaki açlığın sona ermesine yardımcı olabilir” dedi.
“Öyleyse fonio tarifimin tadını çıkarın ve sizi darı tarifinizi paylaşmaya davet ediyorum!”
Sierra Leone yerlisi olan Binta, 2022’de toplumu gastronomi yoluyla iyileştiren şefler için Bask Aşçılık Dünya Ödülü’nü kazanan ilk Afrikalı oldu..
Şu anda Gana, Accra’da yerleşik olarak, Batı Afrika’daki Fulani halkının mutfak geleneklerini sergileyen ‘Dine on a Mat’ pop-up restoran girişimi için ödül aldı.
Fulani Kitchen Foundation’ın kadınlara yardım ettiği Binta, “Çalışmalarımı takip ettiyseniz, Afrika gastronomisine çok tutkulu olduğumu, yeterince kullanılmayan malzemeleri öne çıkardığımı ve en önemlisi kırsal kesimdeki kadınlardan ilham aldığımı bilirsiniz” dedi. çiftçiler mahsul olarak fonio yetiştiriyor.
“Senegal’de Kolda adlı bir kasabadan bazı güzel kadınlarla bir tarif üzerinde işbirliği yaptım.
“Hepinizi darı denemeye, fonioyu denemeye, diyetinize eklemeye ve bu mücadeleyi devam ettirelim”.
Yarışmaya katılmak için herkes şeflere katılabilir.
Tek yapmanız gereken, bir darı yemeği hazırlarken, tarifi, kullanılan darının türünü ve besinsel faydalarını açıklayan bir video çekmek.
Ardından, gönderide @FAO ve #IYM2023 ve #YearofMillets etiketlerini kullanarak videoyu sosyal medyada paylaşın.
Darıların geçim kaynaklarını ve hayatları kurtarma potansiyeli, Hindistan’ın doğusundaki Bihar eyaletinden 27 yaşındaki Pudi Soren’in hikayesiyle gösteriliyor.
Pudi kısa süre önce FAO’nun Bitki Genetik Kaynakları Uluslararası Anlaşması tarafından yönetilen ve Hindistan’da Haklar ve Değerler için Kamu Savunuculuğu Girişimleri adlı bir STK tarafından uygulanan bir projeden tohum aldıktan sonra parmak darı yetiştirmeye başladı.
Muson yağmurlarının yetersiz kaldığı zamanlarda evinin yakınına ekebileceği bir ürün olduğu için bu çok önemli oldu.
Soren, “Bazı ekinleri unuttuk,” dedi.
“Biz çocukken parmak darı gibi ekinler de gördük ama insanlar uzun yıllar ekimi durdurdu.
“Kocam ve benim küçük bir arazimiz var, ancak daha önce gerekli kaynaklara sahip olmadığımız için fazla büyümedik.
“Üç yıl önce proje bize tohum verdi ve çiftçilik yapmaya teşvik etti. Şimdi çiftçi olmaktan gurur duyuyorum.
“Pirinç nadas mevsiminde ve yazın parmak darı yetiştirebiliriz ve gübreye ihtiyaçları yoktur; biraz inek gübresi yeterlidir.
“Yemeklerimizde iyi bir protein kaynağı ve unla yaptığım bisküvileri çocuklarım çok seviyor.
“Geçmişte piyasadan yağ, buğday ve bakliyat alırdık, her ay 500-600 rupi harcardık.
“Bu ürünleri ekmeye başladığımızdan beri giderlerimiz yarı yarıya azaldı. Parayı çocuklarımın eğitimi için kullanıyorum.
“Küçük çiftçiler olarak karşılaştığımız sorunlar var.
“Yağmur azalıyor. Ve bu yılki gibi az yağış olduğunda, sulama pahalı hale geliyor. Neyse ki, parmak darı daha az su ile yetiştirilebilir.
“Büyüdüklerim ailemi ayakta tutuyor ama gelecekte fazlalığımı pazarda satmak istiyorum”.
© Inter Press Service (2023) — Tüm Hakları SaklıdırOrijinal kaynak: Inter Press Service