İçli köfte, bulgurun hamur kıvamına getirilerip içinin köfte harcı ile doldurulmasıyla yapılan bir köfte çeşididir. Arap mutfağına özgü bir yemektir. Gerçek adı “Kibbe”dir. Kolay olduğunu düşündüğüm bir tarifi sizlerle paylaşıyorum.
Malzemeler:
Dış harcı için,
- 2 buçuk su bardağı ince bulgur
- 1 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı un veya irmik
- 2 yemek kaşığı salça
- Tuz
İç harcı için,
- 300 gr. kıyma
- 3 adet orta boy soğan
- Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
- Tereyağı
- Karabiber
- Kırmızı toz biber
- Kimyon
- Tuz
İçli Köfte Hazırlanışı:
İnce bulguru kapaklı bir kaba yerleştirin. Üzerine kullanacağınız tüm baharatları dilediğiniz kadar ekleyin. Bulgurun üzerine gelecek kadar kaynar su ilave edin ve kabın kapağını kapatarak bulguru dinlenmeye bırakın.
Dinlenen bulgurun içerisine bir yumurta kırın; salça ve irmiği de ilave ederek yoğurun. Hamur kendini toparlayana kadar (kıvama gelinceye değin) yoğurmaya devam edin (hamurun elinize yapışmaması için elinizi ıslatabilirsiniz). Hamuru on dakika kadar dinlenmeye bırakın ve bu arada iç malzemeyi hazırlamaya başlayın.
Soğanların kabuklarını temizleyip ince ince doğrayın. Geniş bir tavada tereyağını kızdırın ve soğanları ilave ederek kavurun. Soğanlar pembeleşince kıymayı, dövülmüş cevizi ve baharatları ekleyin. Kıyma piştikten sonra isteğe göre maydanozları da ilave edip bir-iki dakika kadar daha kavurabilirsiniz.
Hazırladığınız dış harçtan avuç içi kadar bezeler kopararın. Baş parmağınızı kullanarak kopardığınız parçaların ortasında çukur açın (eğer harç elinize yapışıyorsa elinizi ıslatarak tekrar deneyin).
İç harcı köftelerde oluşturduğunuz oyuklara doldurun ve yine el yordamıyla şekil vererek köfteleri kapatın.
Geniş bir tavada sıvıyağı kızdırın ve köfteleri geniş aralıklarla tavaya dizerek kızartın (köfteleri patlatmadan çevirmeye özen gösterin). Kızaran köfteleri servis tabağına alarak servis edin.
Pişirme Önerisi: Eğer içli köftelerinizi haşlama usulü pişirmek isterseniz; tuzlu su kaynattığınız tencereye köfteleri azar azar ilave edin. Köfteler pişmeye yakın suyun yüzeyine çıkacaktır, su yüzeyine çıkan köfteleri yaklaşık iki dakika daha kaynatıp servise hazır hale getirebilirsiniz.
Tarif: İçli Köfte (4-6 kişilik)