

3 patlıcan
1 çorba kaşığı tuz
Kızartma hamuru:
125 gr (1 su bardağı) un
1 kahve kaşığı tuz
2 yumurtanm sarısı
1/2 su bardağı süt
1 yumurtanın akı
500 gr (2+1/2 su bardağı) + 1 çorba kaşığı rafine yağ
Patlıcanları ince dilimler halinde doğrayıp bir süzgece koyunuz. Üstlerine tuzu serperek, yarım saat bekletiniz.
Kızartma hamurunu hazırlamak için un ve tuzu orta boy bir kaseye eleyip, ortasını çukurlaştırarak, yumurta sarısı ile rafine yağı katınız. Tahta bir kaşıkla ya da yumurta teliyle çırparak yumurta sarısını ve yağı yavaş yavaş una yediriniz. Azar azar sütü ekleyip, pürtüksüz olana kadar çırptıktan sonra üstünü kapatarak, serin bir yerde yarım saat bekletiniz. Yumurta akını küçük bir kasede kar haline getirip, kızartma hamuruna katınız.
Süzgeçteki patlıcanları kağıt peçeteyle kurulayıp, kalan 2+1/2 su bardağı rafine yağı derin tavada iyice kızdırınız. Patlıcanları kızartma hamuruna batırıp, tavada gevrek ve nar gibi olana kadar kızartınız. Patlıcanlar kızardıkça kağıt peçete üstünde yağlarını süzdürüp, ısıtılmış bir servis tabağına çıkararak sıcak kalmalarını sağlaymız. Bütün patlıcanları aynı biçimde kızarttıktan sonra servis ediniz.
Not: Fransız usulü patlıcan tava tavuk, balık ve pirinç yemeklerinin yanında servis edebileceğiniz gevrek ve lezzetli bir patlıcan yemeğidir.