Fermantasyon nedir? Fermantasyon bir Bozulacak veya bozulacak bir madde arayan metabolizma prosedürü. Elde edilen bileşik oksijen eksikliğinden bağımsız olarak enerji alacağından, bu işlem anaerobik olarak kabul edilir.
Fermantasyon, daha önce bahsedildiği gibi oksijen gerektirmeyen anaerobik olmakla karakterize edilen bir katabolizma prosedürü vasıtasıyla organik bir bileşik ile sonuçlanır.
Çok çeşitli bulabiliriz günlük tükettiğimiz ve karşılığında fermantasyon yoluyla üretilen ürünler. Bunlara bazı örnekler ekmek, şarap veya biradır. Bu, fermantasyon sürecindeki en önemli aktörlerden biri olan Maya. İçinde karbonhidratlar, şekerler ve diğer bileşikler, tek hücreli mantarlar tarafından ayrıştırılır ve fermantasyon yardımıyla bunu başarır.
Louis Pasteur19. yüzyılda Fransa’da doğdu, bilim tarihinde insanlıktaki büyük ilerlemelerden sorumlu olduğu için tanınır. Kimya ve mikrobiyoloji alanlarında büyük keşifler yaptı. Ünlü keşifleri arasında pastörizasyon, mikrop teorisi, kuduz aşısı ve tabii ki fermantasyon var.
Dört tür fermantasyon vardır
Alkollü fermantasyon: Bu tür fermantasyon, oksijen yokluğunda gerçekleşen biyolojik bir süreçtir. Diğerlerinin yanı sıra glikoz, fruktoz, sukroz ve nişasta gibi karbonhidratları işleyen bazı mikroorganizmaların aktivitesinden kaynaklanır. Bununla amaç, sonuç olarak Etanol, CO2 ve ATP elde etmektir. Alkollü fermantasyondan başlıca sorumlu mayalar, özellikle de cins mayalar Saccharomycescereviciae. Bunlar genellikle ekmek, şarap ve bira üretimini teşvik etmek için günlük olarak kullanılan tek hücreli mantarlardır. Alkollü fermantasyonun parçası olabilen diğer mikroorganizmalar, Zimomonasmobilis.
Alkollü fermantasyonun bir takım sınırlamaları vardır:
- Ortaya çıkan Etanol konsantrasyonu: Bazen mayalar üretilen Etanol miktarına direnebilirler. Yukarıda bahsedilen Saccharomycescereviciae gibi bazı mikroorganizmalar, hacimce% 20’lik bir konsantrasyonu destekleyebilir.
- Yüzey Asitliği: Ortam nedeniyle mayanın pH’ı etkilenebilir ve bir sınırlama haline gelir. İdeal olarak, pH indeksleri 3,5 ile 5,5 arasında olmalıdır.
- Şeker konsantrasyonu: Monosakkaritler ve disakkaritler şeklindeki çok yüksek veya çok düşük karbonhidrat konsantrasyonları fermantasyon sürecini yavaşlatabilir.
Laktik Fermantasyon: Laktat dehidrojenaz, laktik fermantasyondan sorumlu enzimdir. Yoğurt üretimini sağlamak için yapılan işlemdir ve adı verilen enzim ile zenginleştirilmiş laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir. Bu süreçte laktik asit, piruvik asit ve NADH2’nin birleşmesiyle elde edilir. Bu bağlanma sürecinde elektronları alan ve böylece laktik asit haline gelen pirüvik asittir.
Bu tür fermantasyon, mantarlar ve bakteriler tarafından gerçekleştirilir. Bu bakterilerin ürettiği laktik asitler arasında Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus lactis ve Bifidobacteriumbifidus; ama şüphesiz en önemlisi Lactobasillus, süt ürünleri reklamlarında bu şekilde adlandırılmıştır. Laktik fermantasyon, gıdanın kimyasal yapısındaki stabiliteyi artırmak için gereklidir. Ayrıca laktik asidin peynir gibi ürünlerin sahip olduğu karakteristik acı tadı veren etken olduğu, ancak genellikle turşu gibi bazı sebzelerin fermantasyonunda aynı acı dokunuşu vermek için kullanıldığı sonucuna varılmıştır.
Butirik Fermantasyon: Bu tür bir fermantasyon Louis Pasteur tarafından keşfedilmiştir; bu nedenle Butirik veya Pastör fermantasyonu olarak adlandırılabilir. Karbonhidratların, sınıftaki bakterilerin etkisiyle bütirik aside dönüştürülmesine dayanır. Clostridiumbutyricumoksijen yokluğunda. Bu işlem, bütirik asit ve gaz oluşumu ile laktozdan gerçekleştirilir. Bu fermantasyonun en bilinen özelliklerinden biri, hoş olmayan ve kötü kokuların üretilmesidir.
Asetik Fermantasyon: Bu fermantasyon, sirkede bulunan alkolün küçük oranlarda asetik aside dönüşmesiyle oluşur. Bu ellerinde yapılır Asetobakter, bir aerobik bakteri cinsi. Şarabın fermantasyonu sayesinde fazla oksijen ile sirkeyi elde etmek mümkündür. Ancak bu, şarapta bir hata olarak kabul edilir. Asetik asit, oksijen varlığında sirke bakterisi yoluyla alkolün oksidasyonu ile oluşur. Alkollü fermantasyonun aksine, asetik fermantasyondaki ana bakteriler, büyümeleri ve aktiviteleri için büyük miktarda oksijene ihtiyaç duyar.
Bu içeriğe nasıl atıfta bulunulur:
Sınıflandırmalar Ansiklopedisi (2017). “Fermantasyon türleri”. Kurtarıldı: https://www.tiposde.org/quimica/1046-tipos-de-fermentacion/