Yerelmasının yumruköklerinin tadı enginara benzer. Bu tadı veren, yüksek oranda içerdiği inülin adlı maddedir. Nişasta bulundurmayan ve kalorisi sıfıra yakın olan tatlı yerelması kökleri çok iyi bir besin olduğu gibi, şeker hastalarına da salık verilir. Yerelmasının faydalarından da kısaca bahsetmek isterim:
Bedenin direncini artırırken kan şekerini yükseltmediği için şeker hastalarına her zaman tavsiye edilen bir besindir.
Kabızlığı giderir.
Anne sütünü artırır.
Bol idrar söktürür.
Böbreklerin ve pankreasın düzenli çalışmasını sağlar.
Basur memelerine faydalıdır.
Romatizma, nikris ve mafsal ağrılarında şikayetleri azaltır.
Cildi güzelleştirir.
İşte yerelması ve çiçeği
Malzeme:
1 kg. yerelması
4 küçük havuç
1 büyük soğan
1 fincan pirinç
4 bardak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 limon
Zeytinyağı
Maydanoz, tuz
Yapılışı:
Yerelmaları soyulup kararmaması için tuzlu suya atılır. Bir tencerede yağ kızdırılır, soğan bütün olarak ve ince doğranmış havuçlar konarak 3-4 dakika kavrulur. Yerelmalrının suyu süzülerek istenen büyüklükte doğranır ve havuçlara eklenir. Bir fincan sıcak su katılarak 10 dakika pişirilir. Yarım limon suyu, tuz, toz şeker ve kalan sıcak su eklenir. Yerelmaları yumuşayınca pirinç ve kalan limon suyu eklenir, 15-20 dakika daha pişirilir.
Soğuyunca servis tabağına boşaltılır (istendiği takdirde soğan da alınabilir). İnce kıyılmış maydanozla servis yapılır.