Sevgili Derya'nın evsahibi olduğu YE#34 Bulgur etkinliği için içli köfte yaptım. İşler çok, zaman çok çabuk geçiyor. Tarifim yayınlanmak için bekliyordu, fırsatım olmadı bir türlü. Umarım geç kalmamışımdır.
Bizim içli köftemiz diğer yörelere göre daha farklı, hem kızartmıyoruz hem de kıymayı sadece içinde kullanıyoruz.
Herkese kolay gelsin.
Malzemeler
Dışı için
3 su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı irmik
2 yemek kaşığı salça
2 orta boy kuru soğan
1 yumurta
500 ml su
Tuz, karabiber
- Bulgur ve irmiği ayıklayıp karıştırın. Soğanı rendenin ince tarafı ile rendeleyin.
- Yumurta, tuz, karabiber, salçayı (isterseniz pulbiber ve biber salçası ekleyin, ben acı olmasın diye koymadım) ekleyin, suyla ıslatarak çiğ köfte ovar gibi yoğurun, hamur haline getirin.
- Suyu mutlaka yavaş yavaş ekleyin. Bulgur iyice yumuşamalı, hamur kıvamına gelmeli.
İç malzeme
500 g yağlı kıyma
3 büyük kuru soğan
150 g tereyağ ya da margarin
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
Yarım demet maydanoz ve dereotu
Ceviz ya da antepfıstığı
- Yağda önce yemeklik doğranmış soğanı çevirin sonra kıymayı ekleyip kavurun. Salçayı ekleyip biraz daha kavurun.
- Kıyılmış maydanoz, dereotu, dövülmüş ceviz ya da antepfıstığını da ekleyin.
- Az da olsa mutlaka katı yağ koymamız gerekiyor. Kıymanın donmasını sağlıyor aksi halde içli köfteyi kapatmak zor oluyor.
- Bulgurla hazırlanan dış hamurdan yumurta büyüklüğünde parça koparın. Elinizi ıslatıp avucunuzun içinde yuvarlayın.
- Baş parmağınızı hamura batırarak avcunuzun içinde çevirerek hamuru inceltin. Ara sıra elinizi ıslatın.
- Hamurun içine kıymalı malzeme koyun. Elinizi ıslatarak ucunu kapatın, avucunuzun içinde nazikce yuvarlayın. Tüm malzeme bitene kadar bu işlemi tekrarlayarak köftelerinizi hazırlayın.
- Limon tuzu (ya da limon suyu ve tuz) eklenmiş su kaynatın. Köfteleri kaynayan suya atın. Haşlanan köfteler su da yükselmeye başlar. Köfteleri sudan süzerek alın.
İçli köfteleri bol yeşillik ve limonla servis yapın. İsterseniz haşlama sonrası kızartabilirsiniz ama ben tercih etmiyorum.
Afiyet olsun.