We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Tavuk Köstebek Alışveriş İpuçları
Bütün tavukları satın alın ve kasaptan sizin için dörde ayırmasını isteyin. Pound başına ortalama 5 $ veya daha fazla tasarruf edeceksiniz.
Tavuk Köstebek Pişirme İpuçları
Bacakların pişirilmesi göğüslerden daha uzun sürer. Daha tutarlı sonuçlar için tavuğu ızgarada işaretleyin ve ardından fırında pişirmeyi bitirin.
Köstebek Amarillo Tarifi
Köstebek Amarillo veya Oaxaca'daki en popüler Benlerden biri olan Oaxacan Sarı Köstebek. Domuz eti veya tavukla yapılabileceği gibi empanada dolgusu olarak da kullanılabilir.
Köstebek kelimesi, sos veya güveç anlamına gelen Nahuatl kelimesi Molli'den gelir. İspanyol öncesi çağda, yıllar ve yüzyıllar boyunca değiştirilen, rafine edilen ve yeni malzemelere ve mutfak kullanımlarına uyarlanan çeşitli öğütülmüş ve karmaşık sosların yapıldığı açıktır.
Oaxaca'nın Yedi Köstebeği
Oaxaca Eyaleti, "Oaxaca'nın Yedi Köstebeği" dediğimiz şeyle ünlüdür: Chichilo, Manchamanteles, Amarillo, Verde, Coloradito, Colorado ve Negro.
Köstebek Amarillo ("Sarı Köstebek") yedi çeşitten en çok yönlü olanlardan biridir. Domuz eti, tavuk, sığır eti veya sadece sebzeler kullanılarak yapılabilir. Domuz kişniş ile terbiyelenir, sığır eti pitave tavuk her zaman Noel Baba (kutsal yaprak). Vejetaryen versiyonu genellikle kullanır chepil, mısır parçaları ve kabak filizleri. Mole Amarillo'nun herhangi bir sürümü kullanabilir chochoyones (mısır masalı köfte).
Köstebek Amarillo veya Amarillito
Mole Amarillo'ya genellikle "Amarillo" veya "Amarillito" denir. Et ve sebzelerle yapılan çorba kıvamında, sarımsı veya bazen kırmızımsı bir renk olan bir güveçtir. Bazen kırmızı gibi görünse de sosta biber kullanıldığı için sarı köstebek (köstebek amarillo) denir. chilhuacle amarillo (“sarı chihuacle”). Bu pürüzsüz sos, kalınlaştırmak için domates, miltomat (küçük tomatillos), karanfil, karabiber, kimyon, sarımsak, kekik ve mısır lapası ile yapılmasının yanı sıra şili ancho, şili guajillo, şili costeño amarillo veya şili chilcostle kullanılarak yapılabilir.
Mole Amarillo'ya hangi sebzeler eklenir?
Bu köstebek amarillo domuz veya tavuk içerir ve yeşil fasulye, chayotes, kabak ve patates gibi sebzeleri kullanır ve ayrıca küçük masa topları (köfte dediğimiz) olabilir. chochoyotes). Soğan turşusu ve şeritler ile servis edilir. Şili de agua biberler. Oaxaca'da sarı köstebek diğer ben türlerinden daha sık yapılır ve hatta günlük yemeklerin bir parçası olabilir, bu da çeşitli farklı etlerle hazırlanmasına yol açar. Aslında sosun lezzetini belirleyen otlar genellikle kullanılan ete göre değişir.
- Chepil: Yağmur mevsimi boyunca vahşi doğada yetişen İspanyol öncesi bir bitki.
- Şili Chilhuacle: Yaklaşık 6 cm uzunluğunda ve 4-5 cm genişliğinde, ucu yuvarlak olan bir biber. Sarı-turuncu ila kırmızı bir renge, derin baharatlı bir tada ve ince bir cilde sahiptir. Cañada Chica bölgesinden.
- Şili Chiccostle: Derin bir lezzet ve ince kabuklu, 10-12 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde koyu kırmızı biber. Oaxaca'nın Cañada Chica bölgesinden.
- Şili de Agua: Yaklaşık 13 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde, açıktan koyu yeşile ve ayrıca turuncuya kadar değişen renklerdedir. İnce bir cilde ve hassas bir ete sahiptir. Oaxaca'dan gelen bu creole biberi çok baharatlı bir tada sahiptir ve Oaxaca'nın orta vadilerinde hasat edilir. Bu biberler şeritler halinde ("rajas" yemekleri için) veya chiles rellenos için ve ayrıca salsas için kullanılır.
- Chochoyones: Küçük mısır masa topları, yağ veya domuz yağı ile yoğrulur ve çorba ve benlerde pişirilir. Bu köftelerin pişirildiği et suyu çok değerlidir, çünkü köstebek amarillo'yu veya hangi çorba veya güveç yapılırsa koyulmasına yardımcı olur.
- Squash çekimleri: Bunlar, Oaxaca'ya özgü balkabağının asmalarından elde edilen hassas dallardır. Genellikle taze kesilir ve ihale kabak, kabak çiçekleri, mısır ve yerel otlar ile birlikte pişirilir.
- Hierba Noel Baba (Kutsal Yaprak): Bu yapraklar yeşil ve kalp şeklinde, ince ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Üst tarafta daha parlak bir renge sahipler ve alt tarafta daha opak. Boyutları değişir ve nerede büyüdüklerine bağlı olarak 12-25 cm uzunluğa ulaşabilirler. Nemli bölgelerde vahşi doğada yetişir.
- Manchamanteles (“masa örtüsü lekeleyici”): Bu, bileşenlerinden ikisi olan ananas ve muzdan elde edilen keskin, meyveli bir tada sahip tatlı bir bendir.
- Piyon: Mor çiçekli bölgesel bir bitki.
SARI KÖSKÜRTÜN TARİFİ
Oaxaca'dan Şef José Humberto Pacheco Mayen'in tarifi
- 4½ (veya daha fazla) su bardağı tavuk suyu (aşağıdaki tarife bakın)
- 1 tavuk (3-4 lbs.), derisiz parçalar halinde kesilmiş (et suyu için karkas ve boynu saklayın)
- ½ lb. yeni patates (6-8 patates), iyi yıkanmış
- ½ lb. yeşil fasulye, çapraz olarak 1½ parçaya bölünmüş
- 1 chayote, soyulmuş ve 1½ inç küpler halinde kesilmiş
- 6 Chilcostle biberi (veya Chilhuacles Amarillos veya Guajillos), sapları, tohumları ve damarları çıkarılmış
- 3 bütün karanfil
- 6 baharat çekirdeği
- tatmak için tuz
- 2 Ancho biber, sapları, tohumları ve damarları çıkarılmış
- ½ lb. kabak, çapraz olarak kesilmiş
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 lb. domates (yaklaşık 8-10 orta boy domates)
- 5 miltomat (veya 3 tomatillo)
- 1 beyaz soğan, parçalar halinde kesilmiş
- ½ baş sarımsak, ayrılmış
- Sapları, tohumları ve damarları çıkarılmış 5 Chiles Costeños Amarillos
- 1 yemek kaşığı domuz yağı (veya bitkisel veya ayçiçek yağı)
- Ekmeği için 125 gram hazır mısır hamuru
- 2 büyük (veya 3 küçük) Hierba Noel Baba yaprağı
KÖSTÜ AMARILLO NASIL YAPILIR:
1. 4 litrelik bir tencerede tavuk suyunu ısıtın. Tavuk parçalarını ekleyin, ardından tencereyi kapatın, ısıyı azaltın ve tavuk yumuşayana kadar yaklaşık ½ saat pişirin. Tatmak için tuz ekleyin.
2. Tavuk parçalarını et suyundan çıkarın, ardından patatesleri, yeşil fasulyeleri, kabakları ve chayote'ları et suyunda pişirin. ayrı ayrı, yumuşayana kadar. Bunları bir kenara koyun ve suyu rezerve edin.
3. 2 su bardağı suyu kaynatın. Kuru bir mısır gevreği, ızgara veya kızartma tavası kullanarak, biberlerin kabuklarını orta ateşte kabarcıklar oluşturmaya ve aromalarını salmaya başlayana kadar kavurun. Biberleri güveçten çıkarın ve sıcak suda 20 dakika bekletin. Daha sonra biberleri süzün ve suyunu saklayın.
4. Biberleri 1½ su bardağı kaynamış su ile birlikte blendera koyun ve pürüzsüz bir püre elde edene kadar ezin. Püreyi bir süzgeçten geçirerek küçük biber kabuklarının sosun içine girmesini önlemiş olursunuz. Bir kasede kenara alın.
5. Karanfil, yenibahar, karabiber ve kekikleri aromaları çıkana kadar ızgarada/komalda hafifçe kızartın. Derhal çıkarın ve blenderinize ekleyin.
6. 2 litrelik bir tencerede, domatesleri ve miltomaları (veya tomatilloları) 1 bardak suda, miltomatların rengi değişmeye başlayana kadar, yaklaşık 10 dakika kaynatın. Domatesleri soyun ve derilerini atın.
7. Karıştırıcınıza domatesleri, miltomatları, soğanı, sarımsağı ve 1 su bardağı tavuk suyunu ekleyin ve pürüzsüz bir püre elde edene kadar karıştırın. Tohumları çıkarmak için bu püreyi bir süzgeçten geçirin.
8. 4 litrelik bir tencerede domuz yağı veya yağı çok sıcak olana kadar ısıtın. Ardından biber püresini orta ateşte yaklaşık 15 dakika sık sık karıştırarak kızartın. Domates püresini ve baharatları ekleyin ve 15 dakika daha birlikte kızartın.
9. Mısır lapası ve 1 su bardağı et suyunu blendera koyun ve iyice ezin. Bunu tenceredeki domates ve biber karışımına ekleyin. Sık sık karıştırarak yaklaşık 15 dakika kalınlaşmaya bırakın. Tat vermek için bir çorba kaşığı tuz veya daha fazlasını ekleyin.
10. Köstebek sosunu 2 veya 2 ½ bardak et suyu veya gerekirse daha fazla su ile seyreltin. Bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olmalıdır.
11. Köstebeğe Hierba Santa'nın yapraklarını ekleyin. Sıcak tutun.
- 2 lbs. tavuk kemikleri (boyun, kaburga ve ayaklar)
- 1 büyük beyaz soğan
- 1 defne yaprağı
- 2 sap kereviz, yapraklı
- ½ büyük baş sarımsak
- 2 havuç çubuğu, soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş
- 1 arbol biberi
- 3 tane karabiber
- 1 dal kekik (veya 1 tutam kuru kekik)
- tatmak için tuz
TAVUK SUYU NASIL YAPILIR:
1. Tavuk kemiklerini 6 litrelik bir tencereye, üzerini örtecek kadar soğuk su ile birlikte yaklaşık 3 litre koyun. Soğan, kereviz, sarımsak, havuç, defne yaprağı, arbol biberi, karabiber ve kekik ekleyin. Kaynamaya getirin.
2. Kapağı kapalı olarak orta ateşte en az 15 dakika pişirin. 30 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Tuz ekle. Tavuk kemiklerini tencereden alıp suyu süzün.
3. Et suyunu soğumaya bırakın ve ardından yüzeydeki gresi çıkarın.
- 300 gram hazır mısır lapası (tortilla için)
- 2 çay kaşığı domuz yağı veya domuz yağı
- 1 çay kaşığı tuz (veya tadına göre tuz)
ŞOKYONLAR NASIL YAPILIR:
1. Küçük bir kapta, hamuru damlacıklarla (veya domuz yağıyla) iyice karışana kadar karıştırın. Tuz ekle. Her biri yaklaşık ceviz büyüklüğünde 18 top (veya daha fazla) yapın.
2. Parmağınızla her bir topun ortasına bastırın. Köstebek kaynamaya devam ederken topları tek tek ekleyip 5 dakika pişmeye bırakın.
3. Tavuğu ve sebzeleri sosa geri koyun.
4. Baharat olup olmadığını kontrol etmek için tadın ve son yemeği birçok mısır ekmeği ile sıcak olarak servis edin.
- 6 Şili de Agua biberi, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış
- 2 limonun suyu
- tatmak için tuz
2. Biberleri kabarmaya ve renk değiştirmeye başlayana kadar ızgarada kavurun ve hemen çıkarın. Kömürleşmiş cildin kolayca çıkarılabilmesi için 5 dakika terletecek bir torbaya koyun.
3. Biberlerin kabuklarını bir kaşığın tersiyle (veya elinizle) çıkarın. Biberleri şeritler halinde kesin, ardından limon suyuyla birlikte bir kaseye koyun ve tadına tuz ekleyin.
Tarif Özeti
- 2 yemek kaşığı salça
- ½ soğan, dilimlenmiş
- 2 diş sarımsak, dilimlenmiş
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 2 adet poblano biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
- 2 Anaheim biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
- 4 derisiz, kemiksiz tavuk budu, parçalar halinde kesilmiş
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 4 adet kurutulmuş guajillo şili, saplı ve çekirdeksiz
- 2 kurutulmuş ancho chiles, saplı ve çekirdeksiz
- 1 inçlik şeritler halinde kesilmiş 1 mısır tortilla
- 4 domates, çapraz olarak ikiye kesilmiş
- 3 domates, çapraz olarak ikiye kesilmiş
- 2 yemek kaşığı salça
- ½ soğan, dilimlenmiş
- 5 diş sarımsak, dilimlenmiş
- 2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 2 su bardağı tavuk suyu
- tatmak için tuz
- 1 çay kaşığı beyaz şeker veya tadı daha fazla
- 3 ons koyu çikolata, iri kıyılmış
- 12 mısır ekmeği
- ½ demet taze kişniş, iri kıyılmış
- ½ fincan ufalanmış queso fresk
2 yemek kaşığı sıvı yağı bir tencerede eritin. 1/2 soğan, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kimyon tohumu, poblano biberi ve Anaheim biberini ilave edin ve soğanlar yumuşayana kadar 5-8 dakika karıştırın. Tavuk budu ve 4 su bardağı tavuk suyu ekleyin, örtün ve azalana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
2 su bardağı tavuk suyunu bir tencerede kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın. Et suyunu bir karıştırıcıya dökün.
Guajillo chiles ve ancho chiles'i kuru bir tavada orta-yüksek ateşte sıcak ve aromatik olana kadar 3 ila 4 dakika kızartın. Kızarmış biberleri ve tortilla şeritlerini sıcak et suyuyla birlikte blendera koyun. Tamamen suya batmaları için aşağı bastırın ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Şili ve tortilla karışımını pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Domatesleri ve tomatilloları kuru bir tavada orta-yüksek ısıda yumuşak ve kararana kadar, her bir tarafta 3 ila 4 dakika pişirin.
Orta ateşte büyük bir tavada 2 yemek kaşığı domuz yağı eritin. 1/2 dilimlenmiş soğan, 5 diş sarımsak, 2 çay kaşığı kimyon tohumu ilave edin ve soğanlar yumuşak ve altın rengi olana kadar 5 ila 8 dakika pişirin. Soğan karışımını şili karışımıyla birlikte karıştırıcıya ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Orta ateşte büyük bir tencereye şili püresini dökün. 2 su bardağı tavuk suyu, tuz, şeker ve çikolatayı karıştırın. Karışımı bir kaynatıcıya getirin ve çikolata eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın.
Tortillaları kuru bir tavada orta ateşte altın ve yumuşak olana kadar, her iki tarafta 2 ila 3 dakika kızartın. Her tortillayı 1/3 su bardağı tavuk karışımıyla doldurun. Yuvarlayın ve dikiş tarafı alta gelecek şekilde bir tabağa yerleştirin. Kalan ekmeği, plaka başına 3 ile devam edin. 1/3 fincan köstebek sosu, 1 ila 2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş ve 1 ila 2 yemek kaşığı queso fresk ile her üçlü ekmeğin üstüne koyun.
Köstebek Nasıl Yapılır?
*Bunların hepsi bakkalımızda etnik bölümde bulduğum kuru biberler. Bazen şu ya da bu biber çeşidini tüketiyorum ve bu sorun değil. Ben sadece diğer biberlerden birine ısının benzer olduğundan emin oluyorum (biberin boyutuna göre gidin ve biber ne kadar küçükse, o kadar sıcak olur!).
Yaklaşık 2 1/2 litre olan bir tencere suyu kaynatmaya başlayın.
Anchos hariç tüm chiles'leri ayıklayın ve tohumlarını atın. Sadece gövdeyi bırakarak tohumları, kaburgaları ve sapları atın. Bunu yapmak için, biberi uzunlamasına ikiye kesmek için bir bıçak kullanın ve tohumları sallayın. Biber siz yaparken kırılırsa (ki bu yaşlandıkça ve daha fazla kurudukça olur ve lezzeti hala iyidir, bu yüzden endişelenmeyin!), Bu sorun değil ve bazen gerçekten kolaylaştırıyor.
Çapaları ayıklayın ve tohumlarını atın, ancak bu tohumları kurtarın!
Hamsi tohumlarını susam, fıstık, karabiber ve bademle birlikte küçük bir tencereye koyun. Orta kafanın üzerinde bir veya iki dakika kızartın, periyodik olarak karıştırmak için sallayın. Kızartmalarının kokusunu aldığınızda, bitmiş demektir. Onları bir kenara koyun.
Bu arada, biberleri bir dökme demir ızgarada (veya biraz üzüm çekirdeği yağı ile bir sote tavasında) orta ateşte kurutun. Bir buçuk dakika sonra onları bir kez çevirin.
Közlenmiş biberleri kaynayan suya atın.
Bu dökme demir ızgara tavasını (veya sote tavasını) çok kullanacaksınız, bu yüzden ocakta tutun. İnce ince doğradığınız soğanı ve sarımsakları kavurmaya başlayın. Biberler gibi bir dakika sonra çevirin. Kaynayan suya onları da ekleyin.
Ekmek dilimini ve tortillayı ızgara tavasında hafifçe kızarana kadar kızartın. Kaynayan suya ekleyin. (İçinde biberler kaynarken suyun ne kadar renk değiştirdiğini görüyor musunuz? Harika, ha?)
Dürüst olmak gerekirse, tüm bu sürecin en sevdiğim kısımlarından biri, ekmeğin suyu emerken genişlemesini izlemek. En azından benim için &ndash izlemek gerçekten büyüleyici!
Roma domates, tarçın çubuğu ve kuru üzüm ile aynı rutini yaşayacaksınız. Onları ızgara tavasında kızartın, ardından kaynar suya ekleyin.
Sıradaki Meksika çikolatası. Bu benim kullandığım türden. Bunun için sadece &ldquonormal&rdquo çikolata kullanamazsınız. Farklı bir dokuya ve tada sahiptir ve bunun için mükemmeldir. (Ayrıca bir karıştırıcıya koyarsanız bir rockin&rsquo sıcak çikolata ve bir karıştırıcıya sıcak süt yapar&hellip sadece&rsquo)
Çikolatayı kabaca doğradım, sonra üzüm çekirdeği yağını (veya bu sefer zeytinyağı), tavuk suyunu ve tuzu kaynar su kabına ekledim. Bu noktada, muhtemelen yanlış bir şey yapıp yapmadığınızı merak etmeye başlayacaksınız. Yapmadın.
Karışımın kaynaması için ısıyı azaltın. Yaklaşık bir saat pişirin ve bu biraz daha fazla görünecek. Hala şüpheli, ama orada benimle kal. Söz veriyorum buna değer.
Soğumaya bırakın ve tarçın çubuğunu çıkarın (ummm kusura bakmayın, bu sefer yapmayı unuttum. Ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yok. Aslında yapıyorum. Karıştırdım. Tadı güzel ama yine de çıkarmanızı öneririm. !) Partiler halinde bir karıştırıcıya koyun. Genelde böyle bir sosu tavada püre haline getirirdim ama gerçekten toz haline getirilmesini ve mümkün olduğunca ince püre haline getirilmesini istiyorum, bu yüzden aslında bunun için blenderimi kullanıyorum.
Standart sıcak/sıcak sıvı blender uyarılarım aynen devam ediyor: asla sıcak sıvılarla 1/3'ten fazla doldurmayın. Bir tutacak veya mutfak havlusu kullanarak üst kısmını tutun, böylece yerinden fırlayıp mutfağa püskürtün. veya seni yak.
Bunu yaptığımda tencereden köstebeği çekip blendırdan geçiriyorum. Bir taraftan tencereye geri döküyorum, sonra diğer taraftan tüm tava tutarlı bir renk ve umm kıvamına gelene kadar daha fazla köstebek çekiyorum. Bu, bazı kısımlarının bir kereden fazla karıştırıldığı anlamına gelir, ancak bununla iyiyim. Bunun gerçekten pürüzsüz olmasını istiyorum.
Kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirin. Yetersiz bir bardak şeker ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Rengi de koyulaşacaktır. Bir deri geliştireceği için periyodik olarak karıştırın, ancak uzaklaşır. Bu kırk beş dakikadan bir saate kadar sürecektir, ancak daha kalın hale getirmek için daha uzun süre kaynatmaktan çekinmeyin.
Pirinç ve haşlanmış, kıyılmış tavuk üzerinde servis yapın.
Ve şimdi bir yardım daha istiyorum. Y-U-M. Bu konudan korkma. Zor değil ve buna ÇOK değer. Bir haftaya kadar buzdolabında iyi saklanan çok fazla köstebek yapar. Ayrıca daha sonra kullanmak için iyi donuyor.
Misyon İncir Köstebek Soslu Çekilmiş Tavuk
1 ½ saat, büyük ölçüde gözetimsiz. Servis 6.
- 2 küçük beyaz soğan, dörde bölünmüş
- 1 büyük havuç, doğranmış
- 1 büyük kereviz sapı, doğranmış
- 2 kuru defne yaprağı
- 3 dal kekik
- koşer tuzu
- 4 bütün tavuk budu (2 ½ pound)
- 2 bardak Mission Fig Köstebek
- Garnitür için doğranmış kişniş, dilimlenmiş yeşil soğan tepeleri, dilimlenmiş turp ve susam
- Servis için pişmiş pirinç, ısıtılmış tortilla ve ızgara cebollita
- Büyük bir tencerede soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve kekiği birleştirin. 6 su bardağı soğuk su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.
- Suyu bolca tuzlayın, ardından tavuk bacaklarını indirin. Suyla zar zor örtülmeleri gerekir. Bir kaynamaya geri dönün, ardından örtün, ısıyı düşük seviyeye indirin ve etler çok hassas olana ve kemiklerinden ayrılana kadar 45 ila 50 dakika haşlayın.
- Tavuğu hafifçe soğuması için bir kaseye aktarın, stoğu ocakta açıkta pişirin. Köstebeği büyük, derin bir tavaya veya tencereye kazıyın ve orta ateşte ayarlayın. Sosun kavrulmasını önlemek için sık sık karıştırarak bir kaynamaya getirin. Köstebeği dökülebilir, daha az macun kıvamında, yaklaşık ½ fincan olacak şekilde inceltmek için kaynayan tavuk suyundan yeterince koyun.
- Tavuğun derisini ve kemiklerini ayırın ve eti büyük parçalar halinde çekin. Kaynayan köstebek sosuna aktarın ve eşit şekilde kaplamak için katlayın. Daha ince bir sos isterseniz daha fazla tavuk suyu ekleyin. Kişniş, yeşil soğan, turp ve susam ile süsleyin. Pirinç ve tortilla ile sıcak servis yapın.
İncelemeler, haberler ve daha fazlası için haftalık Tadım Notları bültenimizi alın.
Zaman zaman Los Angeles Times'tan promosyon içeriği alabilirsiniz.
Genevieve Ko, Los Angeles Times'ın eski yemek editörüdür. Yemek kitabı yazarıdır ve ulusal gıda medya kuruluşları için yemek yazarı, editör ve tarif geliştiricisi olmuştur. Ko, Monterey Park'ta geçen bir çocukluktan sonra Yale'den mezun oldu.
Los Angeles Times'dan Daha Fazla
Sakinler, kıyı sularından spor hasatçıları tarafından toplanan midye ve diğer potansiyel olarak zehirli kabuklu deniz hayvanlarını yememeleri konusunda uyarılıyor.
'Olgun İncir'de yazar Yasmin Khan, Türkiye, Yunanistan ve Kıbrıs'tan ızgara tarifleri sunuyor.
Salgın, L.A.'nin pop-up restoran sahnesini değiştirdi ve geleceği belirsiz.
L.A.'nin en iyi yemeklerinden bazıları pop-up restoranlarından gelir. Bunlar en iyilerinden bazıları.
Danny Masterson'ı tecavüzle suçlayan kadınlar, Scientology yetkililerinin iddia edilen saldırıları polise bildirmelerini engellemeye çalıştıklarını ifade ettiler.
Geçen yıl Compton Creek boyunca üç kişi öldürüldü. Yetkililer, katillerinin dere kenarında evsiz bir kampta yaşayan bir adam olduğunu söylüyor.
Bu geziler sizi paha biçilmez yerlere götürecek ve profesyonel ipuçlarımız daha derine inmenize yardımcı olacak.
Celebration Theatre'ın sanat yönetmeni Michael A. Shepperd, cinsel taciz iddiaları nedeniyle görevden alındı. Kendisinin ve suçlayanların The Times'a söyledikleri.
Tarif Özeti
- 2 (8 ons) tavuk göğsü yarısı, derisi soyulmuş
- 2 (6 ons) tavuk budu, derisi soyulmuş
- 2 tavuk budu (yaklaşık 8 ons)
- ¼ çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Pişirme spreyi
- 1 ⅓ su bardağı sıcak Köstebek Sosu
- Kireç takozları (isteğe bağlı)
- Doğranmış taze kişniş (isteğe bağlı)
Tavukları tuz ve karabiber serpin. Büyük bir fırına dayanıklı yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Pişirme spreyi ile kaplayın. Tavuk göğüslerini ara sıra çevirerek 5 dakika pişirin. Ara sıra çevirerek 5 dakika tavada tavuk budu ve baget ekleyin. 350 derecede 30 dakika ya da pişene kadar pişirin, pişirme süresinin yarısında çevirin.
Köstebek Sosunun içine 1 yemek kaşığı tava damlacıkları dökün. Sosu tavukla servis edin. İstenirse kireç dilimleri ve kişniş ile süsleyin.
Galeri
- 1 su bardağı siyah köstebek macunu (Nota bakınız)
- 3 su bardağı tavuk suyu
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 4 kemikli tavuk göğsü yarısı (deri ile)
- Kavrulmuş susam (süslemek için)
Fırını 400 ° C'ye önceden ısıtın. Bir tencerede, köstebek hamurunu stokla çırpın. Köstebek sosu, ara sıra karıştırarak, 2 bardağa düşene kadar, 25 dakika yüksek ateşte kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fırına dayanıklı bir tavada, yağı parıldayana kadar ısıtın. Tavuk göğüslerini tuz ve karabiberle tatlandırın ve derileri alta gelecek şekilde tavaya ekleyin. Orta derecede yüksek ateşte kızarana ve gevrek olana kadar 4 dakika pişirin. Tavuğu çevirin ve 3 dakika pişirin. Tavayı fırına aktarın ve tavuğu pişene kadar 20 dakika kızartın. Tavuğu 5 dakika tavada dinlendirin, ardından tabaklara aktarın. Yanına köstebek sosu dökün, susam ile süsleyin ve servis yapın.
Otantik Tavuk Köstebek Nasıl Yapılır
Otantik Tavuk Köstebeği, benim kültürümde düğünlerde veya çok özel günlerde servis edilen çok özel bir şey. Gerçek şu ki, Otantik Tavuk Köstebek yaklaşık 24 malzemeye sahiptir. Çılgın, değil mi? Bunu yaptığımda böyle hissediyorum. Düşünüyorum, neden tekrar tavuk köstebek yapmaya karar verdim? Bu uzun bir süreç! Ama ailem ve arkadaşlarımla oturduğumda ve çikolata, tarçın, fıstık ezmesi gibi tüm lezzetler bir araya geldiğinde, bunu yemenin ne kadar özel olduğunu hatırlıyorum ve buna ÇOK değer! Böyle bir tarif, özen ve sabır gerektirir ve etrafınızdakilere sevgi ve takdir göstermenin bir yoludur.
Bu tarifi 21 yıl önce Meksika, Michoacan'da Otantik Tavuk Köstebek Tarifini satan arkadaşlarımdan aldım. Bu güne kadar tattığım en iyi tavuk köstebek tarifi. Glutensiz ve süt içermeyen hale getirmek için biraz değiştirdim, ancak orijinal Otantik Tarzını yapılması gerektiği gibi tuttum. Bu Otantik Meksika Tavuk Köstebek Tarifine, bu süreçte size yardımcı olması için adım adım bir eğitim ekledim.
Tavuk suyumu aynı gün yaptığım için mutfakta baştan sona 5 saatimi aldı. Çok uzun süre ayakta kalmamak için bir gün önceden bir güveçte stok yapmanızı öneririm. Yapabileceğiniz kolay bir Tavuklu Güveç Tarifim var. Dondurucuda tavuk stokunuz varsa, kavrulmuş tavuk alıp parçalayabilirsiniz. Bu da size çok zaman kazandıracak!
Yapmak istediğiniz ilk şey, tavuk suyunuzu büyük bir tencerede düşük kaynama noktasına kadar ısıtmaktır. Ardından, chilis'inizi hazırlayacaksınız. Chili Pasilla, Chili Guajillo ve Chili California kullandım. Yerel pazarımda Chili Mulato'yu bulamadım, bu yüzden Chili Pasilla'yı ikiye katladım. Bir dahaki sefere Amazon'dan Chili Mulato sipariş edeceğim ve 4 Chili Mulato'yu ve sadece 4 Chili Pasilla'yı kullanacağım, yani orijinal tarifte. Chili Mulato ona derin bir renk verir. Ardından, tüm biberlerinizin saplarını çıkarın ve atın. Ardından, “zar zor” nemli bir kağıt havluyla tozu silin (ıslak değil veya kızartırken üzerinize yağ sıçrayacaktır!). Daha sonra biberleri ortadan ikiye açıp çekirdeklerini ayıklayın. Biber tohumlarını bir kaseye koyun. Köstebeğinize ısı eklemek için bunlara daha sonra ihtiyacınız olacak. Daha sonra geniş bir tavaya sıvı yağ ekleyip küçük parçalar halinde biberlerinizi kızartın. Biraz renk değiştirmelerini istiyorsunuz. Aşırı kızartmayın, aksi takdirde acı olurlar. Bu biberleri kaynamakta olan tavuk suyuna ekleyin.
Ardından, tavanızı kağıt havlularla silin. Kendinizi yakmamaya dikkat edin! Tavayı kağıt havluyla temizlemek için maşa kullanabilirsiniz. Bunu, köstebeğin içinde yanmış acı biber olmaması için yapıyorsun. Başka bir girdap yağı ekleyin, yaklaşık 2 yemek kaşığı. Yağ kızınca üzerine pul biber, susam, kabak çekirdeği, badem, domates, soğan, diş sarımsak, kuru üzüm, çubuk tarçın, çikolata (Ben Guittard şekersiz çikolata kullandım) ve bir parça taze zencefili ekleyin. Soğanlar yarı saydam ve karışım aromatik olana kadar yaklaşık 7-8 dakika soteleyin. Aroma bu noktada harika! Bu süreçte en sevdiğim kısım! Yavaşça ve yavaşça tüm malzemeleri kaynamakta olan tencereye dökün.
Tavanızı yukarıda belirtildiği gibi tekrar silerek temizleyin ve başka bir girdap yağı ekleyin. Şimdi mısır ekmeğinizi hafif çıtır çıtır olana kadar kızartacaksınız. Her taraf için sadece birkaç saniye. Glutensiz ekmekle tekrarlayın. Her iki tarafta da altın kahverengi ekmek istiyorsun. ( Ben Ener-G Glutensiz Ekşi Mayalı Ekmek kullandım ) Tencereye ekleyin. Bu işlem, Otantik Meksika Köstebeği için çok gelenekseldir ve koyulaştırıcı görevi görmesine yardımcı olur.
Ardından, stok pota bazı lezzetli baharatlar ekliyorsunuz! Bu sefer kimyon tohumu, kekik, karanfil, fıstık ezmesi ve şeker kamışını tencereye ekleyeceksiniz. Karışımı 15 dakika kaynamaya bırakın. Şekersiz saf kakao kullandığım için şeker ekliyorum. Süt alerjiniz yoksa, geleneksel olarak bir tablet Abuelita Mexican Chocolate kullanılabilir. Onları aradım ve karışımlarına süt ürünleri eklemeseler de çapraz kontaminasyon olabilir ve hiçbir süt ürünü olmadığını garanti edemezler. Bu yüzden Otantik Tavuk Köstebeği yapmak için Abuelita Mexican Chocolate kullanmak istiyorsanız, bu tarife ilave şeker kamışı eklemeyin.
Karışımınız 15 dakika kaynadıktan sonra altını kapatın. Karışımı karıştıracak ve süzeceksiniz. Karışımı 3/4 dolana kadar blenderdan geçirin. En üste DOLDURMAYIN. Buharın elinizi yakmaması için blender kapağının üzerine kalın bir havlu koymak isteyeceksiniz.
Düşük hızda karıştırın ve hızı yavaşça artırın. 1 dakika boyunca veya karışımınız pürüzsüz olana kadar yüksek hızda karıştırın. Karışımınızı büyük bir ince gözenekli süzgeçten büyük bir kaseye veya tencereye aktarın. Karışımı süzgeçten geçirmek için kaşığın arkasını kullanın. Bu BÜYÜK SABIR alacak! Bunu yapmak yaklaşık bir saatimi aldı! Tüm sıvı geçtikten sonra, fındık karışımını çöp kutusuna atın. Kalan karışımla bu adımı tekrarlayın. Bu tarifi daha önce arkadaşlarımla yaptım ve süreç çok daha hızlı! Ayrıca, mutfakta arkadaşlarla yemek yapmak eğlencelidir. Bunu hiç yapar mısın? Yapmıyorsanız, denemelisiniz! Son yemek maceram arkadaşım Kumari ile oldu ve birlikte Thai Karides Körili ve Glutensiz Tortilla yaptık! Kızım yemek pişirmeye yardım etmek için mutfağa bile girdi! Çok eğlenceliydi!
Köstebeğiniz pürüzsüz hale geldiğinde, tadına tuz ekleyeceksiniz. Ardından tavukları ekleyin. Ben kıyılmış tavuk tercih ederim. Haşlamak için kullandığım iki bütün tavuğun etlerini doğradım, tuz ekledim ve bir tencereye koydum. Daha sonra tavuğun üzerine köstebek döküp tadına baktım ve tuzunu ayarladım. Bu Otantik Tavuk Köstebek Tarifi, ikinci ve üçüncü gün daha da lezzetli! Soldakiler harika! Ev yapımı Glutensiz Ekmeğimle burrito yapabilir veya bunu tostadalara koyabilirsiniz. Yum! Bunu, kızlarımın okuluna bir Dünya Fuarı için gönüllü olarak yardım etmeye gönüllü olan birkaç anneyle birlikte yemek yapmak için yaptım. 600'den fazla çocuğa Meksika'nın tarihini ve kültürünü öğretmek için iki tam gün harcamıştık. Çocuklar piramitler, geleneksel bayramlar, Meksika yemekleri ve ünlü insanlar hakkında bilgi edinmeyi çok severdi. Bu etkinlikteki tüm destekleri ve sıkı çalışmaları için Annelere teşekkür etmek için Otantik Tavuk Köstebeği getirmenin benim görevim olduğunu hissettim. Buna değerdi! Lezzetli bir yemek istiyorsanız ve mutfakta saatler geçirmek istemiyorsanız Paleo Dostu Çikolatalı Chili Tarifimi deneyin. Hem lezzetli hem de yapımı çok kolay! Ücretsiz Kahvaltı Paleo E-Kitabım için aşağıdan abone olmayı unutmayın! Afiyet olsun!
Lezzetli sağlıklı glutensiz/Paleo-ish yemekler için lütfen aşağıdan abone olun. Ücretsiz Paleo Kahvaltı E-Kitabım size hediyem olarak ve yeni tariflerim doğrudan gelen kutunuza gelecek!
Köstebek Soslu Tavuk Tarifi
PAM Pişirme Spreyi bu blog gönderisine sponsor oldu. Görüşler ve tarifin tümü bana aittir.
Birçok insanın böyle bir yemek yaparken endişelendiği şeylerden biri, onu pişirmek (ve daha sonra temizlemek için) gereken zamandır. Pekala, yaşlandıkça, süreci daha az dağınık hale getirmek için kısa bir süre önce küçük bir hile buldum. Domatesleri ızgarada/ızgarada kızartırken, ızgaraya biraz PAM Pişirme Spreyi püskürtüyorum ve işte, hızlı ve acısız bir temizliğiniz var! Bu numarayı bulduğumdan beri, ızgarayı/ızgarayı temizlemekte daha az sorun yaşıyorum (yapışmaz bir tava olmasına rağmen, her zaman dağınık kalıntım vardı). Pek çok insanın bunu pişirmek ve ızgara yapmak için kullandığını biliyorum, ancak PAM Pişirme Spreyi'ni birkaç farklı kullanım için kullandığımı fark ettim. Örneğin, mayalı ekmeğiniz kabarırken, hamurun üzerini örttüğünüzde yapışmasını önlemek için streç filme PAM Pişirme Spreyi sıkın. Jelatin kalıplarına da püskürterek jelatininizin güzel ve kolay çıkmasını sağlar. Kim biliyordu, değil mi?
- 1 ¼ pound kemiksiz, derisiz tavuk budu, kesilmiş
- ¼ çay kaşığı tuz, bölünmüş
- ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı kanola yağı, bölünmüş
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı pul biber
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1 8 ons domates sosu olabilir
- ½ su bardağı sodyumu azaltılmış tavuk suyu
- ¼ fincan mini yarı tatlı çikolata parçaları
- 1 yemek kaşığı badem yağı veya doğal fıstık ezmesi
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam (Nota bakınız)
Tavukları 1/8 çay kaşığı tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta-yüksek ısıda büyük bir yapışmaz tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Tavuğu ekleyin ve bir kez çevirerek, her iki tarafı da kızarana kadar, toplamda yaklaşık 4 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın.
Isıyı orta seviyeye düşürün. Kalan 1 yemek kaşığı yağı, sarımsak, şili tozu, kimyon, tarçın ve kalan 1/8 çay kaşığı tuzu tavaya ekleyin. Kokulu olana kadar karıştırarak pişirin, yaklaşık 30 saniye. Birleştirmek için domates sosu, et suyu, çikolata parçaları ve badem (veya fıstık) tereyağı ekleyin. Bir kaynamaya getirin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, tavuğu (ve birikmiş suyu) tavaya geri koyun ve sos ile kaplayın. Tavuklar pişene kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Üzerine susam serperek servis yapın.
Not: Süpermarkette diğer Asya malzemelerinin yanında kızarmış susam arayın. Veya normal susam tohumlarını küçük bir kuru tavada kısık ateşte kızartın, altın rengi ve kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika sürekli karıştırın.