Kümes hayvanları pişirilirken, ideal olarak, iki kanat, iki göğüs, iki but ve iki sırt olmak üzere sekiz porsiyona bölünür. Porsiyonlara bölerken izlemeniz gereken yol, aşağıdaki gibidir:
• Ellerinizin ve kullanacağınız mutfak malzemelerinin temiz olduğundan emin olun.
• Kuşun sakatatını çıkarın ve içini iyice yıkayın. Kan ve kirden iyice arındırın.
• Kuşu, temiz bir yüzeye sırt üstü yatırın. But porsiyonlarını kesmek için, bacağın kalça ile birleştiği noktadaki deriyi keskin bir bıçakla açın. Daha sonra, kemiği bulup tam kenarından düzgün bıçak darbeleriyle ayırın. Bu işlemi, diğer but için de uygulayın.
• Göğüs porsiyonu için, göğsün tam ortasından ince bir darbe ile deriyi açın. Tam göğüs kafesinin ortasından, boyundan itibaren, boylu boyunca tek bir hat doğrultusunda kesin. Elinizle eti iki parçaya ayırın. Daha sonra, dilerseniz kaburga üstünden, göğüs filetosunu çıkarabilirsiniz. Bunun için, özel fileto bıçakları kullanmanız gerekir.
• Kanatlar için, kanadın sırt ile birleştiği eklem yerini bulup önce deriyi açın ve ardından, tek bir hamlede kanadı ayırın. Bu işlemi diğer kanat için de uygulayın.
• Ayırdığınız göğsün arka tarafında kalan sırt etini de, uyluğa kadar keserek ayırabilirsiniz.
Sekiz parçaya ayırdığınız tavuk, hem daha kolay pişer, hem de daha rahat servis edilir.