Istakoz, tipik olarak kaynama veya buharlama ile hazırlanan bir kabuklu deniz hayvanı türüdür. Ana yemek olarak yenebilir, bir sandviç dolgusu olarak tüketilebilir veya makarna, patates püresi ve Benedict gibi zengin yemeklere eklenebilir.
Bugün arzu edilen saygınlığına rağmen, ıstakoz her zaman pahalı bir hoşgörü olarak bilinmemektedir. 17. yüzyılda Massachusetts’teki kolonistler, bir evde ıstakoz kabuklarını yoksulluğun bir işareti olarak gördüler ve yalnızca hizmetçilerine ıstakoz verdiler. 1940’larda, pound başına 53 sent ve konserve ıstakoz için pound başına 11 sent için bir kutu bakla satın almak mümkün oldu.
Istakoz şu anda bir incelik olarak görülüyor, bunun nedeni kısmen ıstakozun pişirilmesinin daha önce iştah açıcı olmasını, daha sonra da onu öldürmenin ve daha sonra pişirmenin aksine daha çok iştah açıcı olmasıydı.
Bu özellik, popüler yiyeceklerin sağlık yararları hakkında makalelerden oluşan bir koleksiyonun bir parçasıdır. Istakozun besinsel bir bozulmasını ve olası sağlık yararlarına derinlemesine bir bakış sağlamasının yanı sıra diyetinize daha fazla ıstakoz eklemenin yollarını ve ıstakozu tüketmenin potansiyel sağlık risklerini sağlar.
Istakoz hakkında hızlı gerçekler
- Istakozlar büyük bir selenyum kaynağıdır ve ayrıca omega-3 yağ asitleri içerir.
- Tiroid hastalığına, depresyona ve anemiye karşı korumaya yardımcı olabilirler.
- Istakoz, bir yemekte ana protein kaynağı olarak hizmet edebilir.
- Buzdolabında donmuş ıstakozu çözün, oda sıcaklığında değil.
Beslenme
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) Ulusal Besin Veri Tabanı’na göre, yaklaşık 145 gram ağırlığındaki bir fincan pişmiş ıstakoz (g) şunları içerir:
- 129 kalori
- 1,25 g yağ
- 0 g karbonhidrat
- 27.55 g protein
Aynı bölüm ayrıca şunları sağlar:
- Bir insanın günlük A vitamini ihtiyacının yüzde 3’ü
- Günlük kalsiyumun yüzde 9’u
- Günlük demir yüzde 3
Istakoz, zengin bir bakır ve selenyum kaynağıdır ve ayrıca çinko, fosfor, B12 vitamini, magnezyum, E vitamini ve az miktarda omega-3 yağ asidi içerir.
Kolesterol içerir. Bununla birlikte, son çalışmalar gıdalardaki tüm kolesterol içeriğinin vücuda zararlı olmadığını ve doymuş yağ alımının zararlı kolesterol seviyelerindeki artışla doğrudan ilişkili olduğunu ileri sürmüştür. Çoklu doymamış yağlar kolesterol seviyelerini ve inme ve kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Genel yağ içeriği yüksek olmasına rağmen, ıstakoz önemli bir doymuş yağ kaynağı değildir.
Yararları
Birçok çalışma, daha fazla balık ve kabuklu deniz hayvanı tüketiminin, sağlıklı kolesterol seviyelerini teşvik ederken, obezite, diyabet ve kalp hastalığı riskini azalttığını ileri sürmüştür.
Istakoz gibi balık ve kabuklu deniz ürünleri, çok az gıdada bulunan omega-3 yağ asitleri sağlamak için özellikle önemlidir.
Yabani dikenli ıstakozun üç ons’lik (oz) bir kısmının 200 ila 500 miligram (mg) omega-3 sağlayacağı tahmin edilmektedir. Daha yaygın olan kuzey ıstakoz aynı porsiyon boyutu için 200 mg sağlar.
Istakozdaki yağ asidi içeriği balık ve kabuklu deniz ürünleri arasında en yüksek olmasa da, bu önemli besinlerin hala önemli bir kaynağıdır.
Tiroid hastalığı
Selenyum, onu sağlıklı tiroid fonksiyonunun gerekli bir bileşeni haline getiren nitelikler göstermiştir. Bir antioksidan işlevi görür ve aynı zamanda tiroid hormonları emer ve metabolize eder.
Bir meta-analiz, tiroid hastalığı olan ve selenyum-eksik deneyime sahip olanların, iyileştirilmiş genel refahı, daha iyi bir ruh hali ve geliştirilmiş tiroid fonksiyonu da dahil olmak üzere selenyum alımını arttırdıklarında yararları olduğunu göstermiştir. Istakoz iyi bir selenyum kaynağıdır.
Ruh sağlığı yararları
Bethesda, MD Ulusal Sağlık Enstitüleri’nin Alkol ve İstismar ve Alkolizm Ulusal Enstitüsüne (NIAAA) göre, omega-3 yağ asitlerinin de yetişkinlerde saldırganlık, dürtüsellik ve depresyonun azaldığı gösterilmiştir.
Çocuklarda selenyum eksikliği de dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğunun olası bir çevresel faktörüdür (DEHB). Çocuğun yeterince selenyum tükettiğinden emin olmak DEHB riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Anemi
Bakır kırmızı kan hücrelerini oluşturmak için demir ile çalışır. Yeterli kırmızı kan hücresi yoksa veya kırmızı kan hücreleri düzgün çalışmadığında anemi oluşur. Ayrıca bakır eksikliğinin bir belirtisi olabilir.
Yeterli bakır tüketmek, tüm anemi formlarına sahip insanlara fayda sağlayacaktır. Istakoz herhangi bir yiyeceğin en yüksek bakır içeriğine sahiptir.
Diyet
Istakoz pahalı, çökmekte olan bir muamele gibi görünse de, canlı pişirilmiş ıstakozları yiyerek, bu yağsız, lezzetli deniz ürünlerini diyetinize dahil etmenin tek yolu bu değildir.
İşte ıstakoz yemek için bazı hızlı ipuçları.
- Ana protein kaynağınız olarak ıstakoz kullanın.
- Makarna veya pirinç yemeklerine ıstakoz ekleyin.
- Kıyma ıstakozu üst salatalara.
- Istakoz köftesi veya burger yapın.
Birçok deniz mahsulü restoranında servis edilen türden ucuz tereyağlı ıstakozu ıslatmaktan kaçının. Bunun yerine, yüksek kaliteli, çim beslenen bir tereyağı seçin ve idareli kullanın. Bir lezzet patlaması için ıstakozunuzun üzerine bir limon dilini sıkın.
Ayrıca kayıtlı diyetisyenlerin geliştirdiği bu sağlıklı ve lezzetli tarifleri deneyebilirsiniz:
- Istakoz ve tarhun risotto
- Izgara California avokado ve sarhoş ıstakoz salatası
Riskler
Kabuklu deniz hayvanları yaygın bir gıda alerjendir. Kabuklu deniz ürünleri alerjisi varsa, ıstakozdan kaçının.
Istakoz ılımlı düzeyde cıva içerir ve ayda altı veya daha az tüketilmelidir. Özellikle, kadınlar hamile kalmaları halinde potansiyel olarak yüksek miktarda civa içeren besinleri almalıdır.
Gıda kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek için 40º Fahrenheit (F) veya altında uygun şekilde soğutulmuş taze ıstakoz satın alın. Daha sıcak sıcaklıklara maruz kalma süresini en aza indirmek için alışveriş gezinizin sonunda ıstakozu alın.Istakoz aşırı “kokulu” kokuyorsa, atılmalıdır.
Dondurulmuş ıstakoz satın alırken, buzdolabında, tezgahta veya lavabonun içinde buzdolabında durduğunuzdan emin olun, böylece bakteri büyümesi için bir fırsat yoktur. Istakoz, 145º F’lik bir iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir.
Toplam diyetin ya da genel yeme paterninin hastalık önleme ve sağlıklı fonksiyon için en önemli faktör olduğunu belirtmek önemlidir. Bireysel gıdalara iyi sağlık için bir geçit olarak konsantre olmaktan çok çeşitli bir diyet yemek daha iyidir.