1 kg sütü kaynatıyoruz.Kaynamaya başladığı anda 1 tahta kaşık taze limon suyu ilave ediyoruz.Biraz karıştırıp kaynamaya bırakıyoruz.Bir süre sonra kesilmeye başlıyor zaten. 7-8 dk kısık ateşte kaynattıktan sonra altını kapatıyoruz.
Kesilen sütü soğumaya bırakıyoruz.
Tülbent ya da süzgeç ile süzün. Tülbentin üzerinde kalan taze lor, süzülen su ise "peynir altı suyu"dur.Bütün fermente işlemlerinizde hızlandırıcı ve zenginleştirici olarak kullanabilirsiniz.