Turşu, patlıcan, kabak, soğan, havuç, salatalık, pancar, sarımsak ve lahana yaprağı dahil olmak üzere her şekil, boyut ve renkteki çeşitli sebze turşularının ortak adıdır. Sebzeler sirke ve salamura ile bir kavanoza/bidonlara konur ve birkaç ay bekletilir.
Turşuluk geleneği, yıl boyunca taze sebzelerin kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza edildiği binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Turşu genellikle meze olarak servis edilirken, turşu suyu sıcak yaz günlerinde genellikle serinletici olarak servis edilir.
Turşu tarifi için Besin İşleme ve Saklama Yöntemleri yazısını okumanızı tavsiye ederiz.