Wok tavayı ocağa koyup ısınmaya bırakın.
1 adet kırmızı soğanın kabuklarını soyup ortadan ikiye
kesin ve yarım ay şeklinde incecik doğrayın.
Taze soğanları da incecik dilimleyin.
Daha önceden pişirilmiş tavuk göğsünü yarım parmak
kalınlığında dilimleyin.
Kapya biberin sap kısmını kesip uzunlamasına ortadan
ikiye kesin, çekirdeklerini ve damarımsı beyaz kısımlarını keserek temizleyin.
Biberi ince şeritler halinde doğrayın.
Isınan wok tavanın içine biraz zeytinyağı döküp tavuk
dilimlerini koyun ve üzerine birer tutam kimyon, toz kırmızı biber ve zerdeçal
serpip karıştırarak tavuğu ısıtın.
Kestane mantarlarını kabaca doğrayıp tavukla
karıştırın, kırmızı soğan ve jalapeno biber turşusunu da ekleyin. Kısık ateşte
malzemeleri diriliklerini tamamen kaybetmeyecek kadar pişirin.
Yaklaşık 2 yemek kaşığı sapı ayıklanmış maydanoz
yapraklarını da kabaca doğrayıp tavadakilere ilave edip karıştırın.
Tavadaki tüm malzemeyi kaşıkla yana doğru ittirip
tavanın boşta kalan kısmına bir gün önceden kalmış pirinç pilavından 3 yemek
kaşığı koyun. Tüm malzemeyi kısık ateşte ısıtmayı sürdürün.
Avokadoyu ortadan ikiye kesip kaşıkla iç çekirdek
kısmını çıkartın ve sıyırarak kabuklarını soyun. Üzerine çeyrek limonun suyunu
sıkıp boylamasına ince ince dilimleyin.
Marul yapraklarını üst üste dizip incecik doğrayın.
2 adet lavaşı
açıp tavadaki malzemelerin üzerine kapatın. Böylece lavaşlar hem ısınacak hem
de tavadaki tüm malzemenin tadını alacaktır.
Yine daha önceden kalma barbunya yemeğinden 3 yemek
kaşığı alıp havanın içine koyun ve ezip püre haline getirin.
Izgara tavasını ocağa koyup ısınmaya bırakın.
Dürümü hazırlamak için ısınan lavaşlardan birini alıp
kesme tahtasının üzerine koyun, üzerine 2 yemek kaşığı kadar süzme yoğurt sürüp
yarısına barbunya püresinden yayın.
Tavadaki malzemelerin üzerine geri kalan çeyrek
limonun suyunu sıkıp karıştırın ve kaşıkla alarak lavaşın diğer yarısına
yerleştirin.
Tüm malzemelerin üzerine incecik kesilen marul, taze
soğan, kapya biber ve avokadodan yerleştirip çedar peynirinden rendeleyin.
Lavaşın içindekilerin saçılmaması için iki kenarını
zarf gibi içe katlayıp, çok kalın bir dürüm olacak şekilde lavaşı sarın.
Kesme tahtasına az miktarda zeytinyağı döküp sarılmış
dürümün, özellikle birleşim yeri ve neredeyse tüm yüzeyini yağa bulayın.
Isınmış ızgara tavasına, dürümün birleşim yeri tavanın
tabanına değecek şekilde yerleştirip ısınmaya bırakın. Böylece lavaşın birleşim
noktası birbirine iyice yapışacaktır.
Üzerine biraz karabiber serpin. Çevirerek dürümün her iki yüzünü de
ızgara tavasının izi çıkana dek ısıtın.
Diğer kalan lavaş ve iç malzemelerle de sırasıyla aynı
işlemleri tekrarlayarak bir adet dürüm daha hazırlayın.
Isınan dürümleri kesme tahtasının üzerine koyup yağlı
kağıda sararak paket yapın. Ortadan ikiye kesip servis edin.