- Bitki bazlı et ve süt alternatif pazarları son birkaç yılda popülaritesini hızla artırdı.
- Bath Üniversitesi'nden araştırmacılar, bu ürünlerin hem sağlığımız hem de çevre için daha iyi olduğuna dair kanıtlar buldu.
- Günümüzün bitki bazlı alternatifleri, vejetaryen seçenekler ararken insanların geçiş yapması daha kolay olabilir.
Bitki bazlı et ve süt ürünleri hızla büyüyen endüstrilerdir.
Uzmanlar, küresel bitki bazlı et pazarına geçen yıl 5 milyar doların üzerinde değer biçti ve tahminler 2022'den 2030'a kadar %19 artmasını bekliyor.
Ve bitki bazlı süt alternatifleri pazarının 2020'de 11 milyar dolara ulaştığı ve 2031'de 32 milyon dolara ulaşacağı tahmin ediliyor.
Şimdi Bath Üniversitesi'nden yeni bir araştırma, bitki bazlı et ve süt ürünlerinin hem insan sağlığı hem de çevre için daha iyi olduğunu söylüyor.
Yeni çalışma yakın zamanda Future Foods dergisinde yayınlandı.
Bitkisel kaynaklı et ve süt ürünleri nelerdir?
Günümüzün bitki bazlı alternatif et ürünleri, soya, bezelye proteini, yağlar, patates nişastası ve çeşitli bağlayıcılar ve tatlandırıcılar gibi maddeler kullanır.
Bitki bazlı alternatifler
Soya sütü ürünleri popüler olmaya devam etse de, artık yulaf, pirinç, badem, kenevir ve hindistancevizinden yapılan süt alternatifleri ile mağaza raflarını paylaşıyorlar.
Ve günümüzün süt ürünleri alternatifleri, sadece süt tipi bir içecekten, yoğurt, tereyağı, peynir ve dondurma alternatiflerini içerecek şekilde genişledi.
Bitki bazlı ve gerçek et ve süt ürünleri
Çalışma için Dr.Bryant ve ekibi, bitki bazlı et ve süt alternatiflerinin sağlık ve çevresel faktörlerini inceleyen 43 çalışmayı gözden geçirdi.Araştırmacılar ayrıca bitki bazlı gıdalara yönelik tüketici tutumlarını da inceledi.
Ekip, araştırmalarına dayanarak, bitki bazlı et ve süt ürünleri tüketen tüketicilerin %90'ının, ılımlı hayvan eti tüketimine izin veren esnek bir diyet izlediğini buldu.
Araştırmacılar ayrıca insanların tat, doku ve fiyat açısından gerçek ete benzeyen bitki bazlı et ürünlerini seçme eğiliminde olduğunu buldu.
"Bitki bazlı et, tanıdık yemeklerde eti doğrudan değiştirmenin kolay ve kullanışlı bir yoludur, bu nedenle sadece daha az et yemek isteyenler için bütün bitkisel gıdaları yemekten daha kolay hale getirir."Dr.Bath Üniversitesi Psikoloji Bölümü onursal araştırma görevlisi, Bryant Research Ltd aracılığıyla araştırma danışmanı ve bu çalışmanın baş yazarı Chris Bryant, Medical News Today'e verdiği demeçte.
“Tamamen yeni bitki bazlı yemekler bulmaya gerek kalmadan hala bir burger veya bolognese yiyebilirseniz, bu çok daha kolay ve birçok insan için daha eğlenceli” diye ekledi.
Bitki bazlı ikameler sağlıklı mı?
Dr.Bryant, bu çalışmanın amacı, bitki bazlı hayvansal ürün alternatiflerinin sağlıklılığını ve çevresel sürdürülebilirliğini araştırmaktı.
"Bu konuda çok fazla yanlış bilgi var gibi görünüyor ve bu tür ürünlerin 'işlenmiş' veya 'doğal olmayan' olduğu fikrine dayanan yanlış anlamalar var."Dr.Bryant, MNT'ye söyledi.
"Birçok insan, bunun bu ürünlerin sağlıksız veya çevre için kötü olduğu anlamına geldiğine dair bir sezgiye sahip olabilir, ancak çalışmanın gösterdiği gibi, kanıtlar bunun tam tersini gösteriyor. Aslında, bitki bazlı hayvansal ürün alternatifleri, değiştirdikleri hayvansal ürünlerden daha sağlıklı ve çevresel açıdan daha sürdürülebilir” diye açıkladı.
Araştırmacılar, bitki bazlı süt ve et ürünlerinin daha düşük seviyeye yardımcı olduğuna dair kanıtlar bildirdiler.
Ve Dr.Bryant'ın ekibi, sadece bitki bazlı alternatiflerin kilo verme ve vücut geliştirme için geçerli seçenekler olmadığını buldu.
"Kanıtların bu incelemesine dayanarak, bitki bazlı hayvansal ürün alternatifleri hayvansal ürünlerden daha sağlıklı olma eğilimindedir."Dr.Bryant kaydetti.
"Özellikle," diye belirtti, "fazla kilolu hastalar, lif alımını artıracak, daha az kalori ile doygunluğu artıracak ve insülin yanıtını azaltacak olan tavuktan mikoproteine geçmekten fayda görebilir."
"Bitki bazlı hayvansal ürün alternatifleri de kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir ve bağırsak sağlığına fayda sağlayabilir" diye devam etti. "Bu basit anahtarları yapmak önemli sağlık yararları sağlayabilir."
Et alternatiflerinin artıları ve eksileri
MNT ayrıca New York'taki Kellman Sağlık Merkezi'nde klinik beslenme uzmanı ve kurum içi beslenme uzmanı olan Lauren Sepe ile bu çalışma hakkında konuştu.
Sepe, hayvan etini çevreleyen sağlık ve çevre sorunlarına ilişkin araştırmada ortaya atılan birçok noktanın genel endişeler olduğunu belirterek, beslenme açısından günümüzün bitki bazlı et ikame ürünlerinin bazı nedenlerden dolayı “karışık bir torba” olduğu konusunda uyardı. içerebilecekleri daha az sağlıklı bileşenler.
“Bu alternatiflerdeki bazı maddeler şüpheli buluyorum ve büyük miktarlarda en sağlıklı seçim olmayabilir” dedi.
“Bununla birlikte, et yemeden burger yeme deneyimi arayan insanlar için bunlar ara sıra iyi bir seçenek. İnsanlar bitki bazlı gıdaları daha sağlıklı seçenekler olarak görse de, birçoğu hala yüksek oranda işlenmiş olduğundan, onları diyetlerinin temeli olarak önermiyorum, bu yüzden seçimlerinizde seçici olmalısınız.Eylül uyardı.
Bu tür yiyeceklerin insanlara et seçeneklerine alternatif olarak bitki bazlı seçenekler sunmada kesinlikle bir rolü olmasına rağmen, laboratuvarda üretilen bu gıdaların genel sağlığı hakkında daha fazla araştırma yapılması gerektiğini de sözlerine ekledi.
“Bu çalışmanın, bu çiftlikler üzerindeki zararlı koşulları ve çevresel etkileri gün ışığına çıkarması hoşuma gidiyor, ancak geleneksel besi hayvanlarından gerçekten tamamen farklı bir kategori olan daha küçük, yerel çiftlikler seçeneğini tartışmanın dışında bırakıyor. "dedi.
"Bazı bitki bazlı ürünler diğerlerinden daha iyidir. Müşteriyi yüksek oranda işlenmiş et seçeneğinden yüksek oranda işlenmiş bitki bazlı bir seçeneğe taşımak tamamen daha iyi bir seçenek olmayabilir. Bu ürünlerin birçoğunu ara sıra iyi ikameler ve bazı insanlar için daha sağlıklı bitki bazlı seçeneklere giden bir basamak olarak görüyorum.”
– Lauren Sepe