Okroshka soğuk bir çorbadır. Çiğ sebzeler (salatalık, turp ve yeşil soğan gibi), haşlanmış patates, yumurta ve sığır, dana sosis ya da jambon gibi pişmiş etler ve çavdardan yapılan ve alkolsüz ( 1.5% ya da daha az) bir içecek olan kvass kullanılarak hazırlanır. Genelde smetana ismi verilen ekşi bir krema ile servis edilir.