Dökme Yüksekliği Kahve Lezzetinde Fark Yaratıyor mu?
Reddit, Star Wars’tan dikişe kadar her şeyden bahsetmek için sayısız yere ev sahipliği yapıyor. Kişisel finanstan ilişki dramalarına kadar düşünebildiğiniz her konuda bir milyondan fazla tartışma topluluğu var. Bulutların resimleri hakkında bütün bir alt yazı bile var.
En popüler alt bölümlerden biri, insanların hayatlarını daha kolay veya daha iyi hale getiren yararlı ipuçları paylaştığı LifeProTips’tir. İyi tavsiyenin mutlak bir altın madeni olabilir ama aynı zamanda büyük bir drama kaynağı da olabilir..
Son zamanlarda en iyi mesajlardan biri, her zaman dikkatimi çekecek kahve hakkındaydı.
Özgün öneri dizisi başlıkları şöyle: “LPT: Kahvenizi birkaç inç (veya daha fazla) yüksekliğinden boşaltın. Çözeltiye daha fazla oksijen katacak ve tadı somut olarak geliştirecektir.”
Orijinal yazının yazarı, bir Fransız basınından bir bardağa kahve dökülürken, Fransız basınını daha yüksek tutarak bir kişinin daha iyi bir lezzet alabileceğini öne sürdü. Orijinal afiş, Fransız basıncını bardağın 18 inç üzerinde tuttuğunu, ancak bir kişinin pratik yapmadan muhtemelen altı santimi yönetebileceğini söyledi..
Bunun yüzünde, işe yarayabilecek bir tür ipucu gibi görünüyordu. Eğer şaraba daha fazla hava katmak tadı daha iyi yaparsa, kahve için de işe yarayabilir, doğru?
Fakat bu fikir çok tartışmalı görünmektedir. Aslında, orijinal iş parçacığı çok fazla ilgi çekmeye başladıktan sonra, “LPT: Yükseklikten kahve dökmeyin. Kendinizi yakabilir ve tadı çok az / hiç fark etmez.” Bu iş parçasında, orijinal fikrin, insanları tezgahlarının her yerine kahve dökmek için kandırmak suretiyle satışları artırmak isteyen bir kağıt havlu şirketinden gelmiş olabileceğini düşündü..
Tam olarak, daha iyi bir fincan kahveyi evde nasıl demlediğimi anlamak için, düşündüklerini görmek için birkaç kahve uzmanıyla iletişime geçtim..
Jessica Easto, yazarı El Sanatları Kahve: Bir El Kitabı: Evde Daha İyi Bir Bardak Demlemek, Döküm yüksekliğinin gerçekten bir fark yaratıp yaratmadığını görmek için süreci test etmek zorunda olacağını ancak hizmet vermeden önce bir kahvehaneden diğerine dökerek kahvelerin havalandırılmasının elverişli olmadığını söyledi. Muhtemelen Fransız basın kahvesiyle bunu yapamayacağını, ancak kahvenin karıştırılması için tüm parçacıkların eşit şekilde dağıtılması ve daha içilebilir bir sıcaklığa soğutulması için yapıldığını söyledi..
“Daha serin olduğunda kahvede gerçek lezzetleri tatlandırmak daha kolay” diye açıkladı.
Easto, yüksek dökme tekniğinin kahveyi soğutması olasılığını ifade etti, ki bu da tatta fark edilebilir bir fark yaratır. Ama o, öğütülmüş kahvenin bir fincan kahve ne kadar iyi çıktığı konusunda en büyük etken olan öğütme ebadını ve bakla kalitesini belirtiyor..
“Öğütme ebadı ve bakla kalitesi (tesadüfen, evdeki brewer’ların kontrol etmesi için daha kolay olan şeyler), neredeyse her zaman lezzeti ortalama bir kişinin döküldüğü yerden daha fazla etkileyecektir” dedi..
Brooklyn Fasulyesi’nden Steven Schreiber, yüksek sıcaklıktan dökülmesinin kahve parçacıklarını karıştırmaya yardımcı olabileceğini kabul etti, ancak bir kaşık da muhtemelen işe yarayacağını söyledi..
“Sıvı içinde mikroskobik partiküller veya çözünmüş katılar var, yerçekimi yardımı ile daha iyi bir karışıma dönüşecek ve daha iyi bir bardağa dönüşecek” dedi. “Bence bir kaşık işe yarayacak ve bu avantajı bilimsel olarak kanıtlamak zor olacaktır, fakat [yükseklerden dökülmek], onun güzel ve sofistike görünmesini sağlar.”
Indianapolis’teki Tinker Coffee’nin kurucu ortağı Steve Hall, daha yüksek bir yerden dökme işleminin kahveyi daha hızlı soğutmasına ve daha hızlı bir şekilde lezzet için en uygun sıcaklığa getirilmesine yardımcı olabileceğini kabul etti. Ve daha hızlı bir şekilde Fransız basınından kahve elde etmenize yardımcı olan her şey, fazla ekstraksiyonu azaltacaktır ve daha iyi bir bardağa yol açacaktır..
“Sonuçta, sanırım bu teori için bir şeyler olabilir, ama kahve dökme riski benim için denemek istediğimden çok büyük olurdu,” dedi Hall.
Temel olarak, daha yüksek olandan kahve dökmek, kahveyi daha hızlı soğutmaya ve her ikisi de tadı etkileyen parçacıkları daha iyi karıştırmaya yardımcı olarak tadı etkileyebilir. Yukardan dökmek mutlaka bu şeylerden birini yapmanın en iyi veya en etkili yolu değildir, ancak serin göründüğünü düşünüyorsanız ve kendinizi yakmadan çıkartabiliyorsanız, hemen ilerleyin.
Kahve yapmayı nasıl seviyorsun?