Mütevazi fıstık. Çoğu için lezzetli, bazıları için hain. Dr Dwan Fiyatı, Yazar sağlanan
Gıda alerjenleri, modern okul beslenme çantasının belasıdır. Birçok gıda, aşırı bir bağışıklık reaksiyonunu başlatabilen proteinler içerir ve en sertlerinden biri mütevazı yer fıstığıdır.
Etrafında Avustralya'daki çocukların% 3'ü fıstık alerjisi var ve sadece 1 kişiden 5'i onu aşmayı bekleyebilir. Bu şanssız insanlar için bile iz Yerfıstığı miktarları ölümcül bir alerjik reaksiyonu tetikleyebilir.
Ama yerfıstığını diğer fındıklardan ayıran nedir? Alerjen olmak neden bu kadar iyi?
Buna cevap vermek için alerjenden alerjiye giden yolu ve bağışıklık sisteminden gelen bir yanıtı tetikleyen bir alerjenin ne olduğunu araştırmalıyız.
Yiyecekler bağışıklık sistemine nasıl giriyor?
Bağışıklık sistemi ile temasa geçmeden önce, gıdadaki bir alerjenin bir dizi engeli aşması gerekir. Öncelikle gıda üretim sürecinden geçmesi ve sonra insan bağırsağının kimyasal ve enzimlerinden kurtulmasının yanı sıra bağırsak astarının fiziksel bariyerini geçmesi gerekir.
Bütün bunlara ulaştıktan sonra, alerjenin hala bağışıklık sistemini tetiklemek için belirleyici özelliklere sahip olması gerekir.
Birçok gıda alerjeni, bazıları diğerlerinden daha iyi bir şekilde başarılı bir şekilde başarır. Bu, bazı gıda alerjilerinin neden diğerlerinden daha kötü olduğunu anlamamıza yardımcı olur.
InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın
En güçlü alerjenler - yer fıstığı gibi - bu zorlukların üstesinden gelmelerine izin veren birçok özelliğe sahipken, diğer fındıklar bu özellikleri daha az oranda göstermektedir.
Sayılardaki güç
Birçok alerjenik gıdaların, özellikle yer fıstığının ilk özelliği, sayılardaki güçtür. Hem ağaç fındık hem de yerfıstığı, birden fazla farklı alerjen içerir. at son sayımkaju fıstığı üç alerjen içerir, badem beşe sahiptir, ceviz ve fındık 11'e sahiptir ve yer fıstığı 17'den az olmamalıdır.
Her alerjenin kendine özgü bir şekli vardır, bu yüzden bağışıklık sistemi her birini farklı şekilde tanır. Tek bir gıdada ne kadar fazla alerjen varsa, potansiyel o kadar yüksek olur.
Ek olarak, bu alerjenlerin birçoğu, hem antikorlar hem de özelleşmiş immün hücreler için sayısız bağlanma bölgesine sahiptir, bu da bunların potansiyelini arttırır.
Kavurma yoluyla daha güçlü
Bir gıda alerjeni için ilk engel gıda üretim sürecidir. Tüketimden önce birçok fındık kavrulur. Çoğu yiyecek için, ısıtma proteinlerin yapısını bağışıklık tepkisini tetikleyen parçaları yok edecek şekilde değiştirir. Bu onları alerjenler kadar daha az güçlü yapar.
Pek çok ağaç kuruyemişi için bu geçerli değil: badem, kaju fıstığı ve fındık içindeki alerjenler, potansiyel olarak hiçbir güç kaybı yaşamadan kızartmadan kurtuldu.
Ve büyük fıstık alerjenleri için daha da kötüdür. Kızartma aslında onları daha güçlü kılar.
Bağırsakların eldiveni
Buradan, alerjenin hem mide asidi hem de insan bağırsağındaki sindirim enzimleri tarafından tahrip edilmesi gerekecek. Birçok somun alerjeni, bir dereceye kadar sindirimi önleme özelliğine sahiptir.
Bazıları sağlam bir yapıya sahiptir, ancak yerfıstığı alerjenleri aktif olarak engellemek bağırsakların sindirim enzimlerinin bazıları. Bu, alerjenlerin bağışıklık sistemiyle teması için bağırsak astarını geçmeleri gereken ince bağırsaklara güvenle erişmelerine yardımcı olur.
Bu, yer fıstığı alerjenlerinin gerçekte diğer birçok alerjenden ayrı olduğu yerdir. Bağırsak zarını oluşturan bağırsak hücrelerini geçme yeteneğine sahiptirler. Göreceli büyüklükleri göz önüne alındığında, bu bir kedi kanadı boyunca kendisini sıkan bir otobüs gibidir.
Yerfıstığı alerjenleri, bu dikkat çekici başarıyı bağırsak hücrelerini tutan bağları değiştirerek gerçekleştirir birlikte. Ayrıca bağırsakların maddeleri hareket ettirme kabiliyetini ellerinden alarak astarı geçebilirler. Bir zamanlar, alerjenler bağışıklık sistemine erişim kazanacak ve oradan bir alerjik tepki tetiklenecektir.
Çoklu alerjenlerin kombinasyonu, sayısız bağışıklık bölgesi, ısı stabilitesi, sindirim stabilitesi, enzim blokajı ve bağırsak astarı üzerindeki etki, fıstığı gerçekten kötü bir somun yapar.
Buradan nereye?
Bu bizi rahatsız edici bir soruyla karşı karşıya bırakır: eğer fıstıklar çok güçlü ise, neden herkes bir fıstık alerjisi geliştirmiyor? Hala bilmiyoruz.
Son zamanlarda potansiyel aşı Güney Avustralya Üniversitesi'nden araştırmacılar tarafından geliştirilen, yer fıstığı alerjisi olan insanlardan alınan farelerin ve kanların bağışıklık sisteminin yeniden programlanmasında söz verdi. Bu, yer fıstığı alerjisi için potansiyel bir tedaviye mi yol açacak? Beklemek ve görmek zorundayız.
Şimdilik, alerjenlerin etkisi hakkında ne kadar çok şey öğrenirsek ve vücudumuz üzerindeki etkilerini o kadar fazla anlarsak, onları durdurmak için o kadar çok yeni yol geliştirebiliriz. Ve nihayetinde, bu akıllıca somunları iyiliğe yenebiliriz.
Yazar Hakkında