Topalak Çorbası Tarifi
Malzemeleri:
1 su bardağı haşlanmış nohut,
1 çorba kaşığı tereyağı,
2 diş sarımsak,
1 çorba kaşığı biber salçası,
1 çorba kaşığı nane,
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber,
Topalak için:
1 çay bardağı ince bulgur,
Yarım çay bardağı ince yarma (buğday kırığı)
Tuz.
Yapılışı:
Bulgur ve yarmayı geniş bir kaba koyun. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ve tuz dökün, kaşıkla karıştırın. Üzerini örterek yarım saat dinlendirin. Daha sonra gerektikçe üzerine tuzlu su serperek iyice özlenene kadar yoğurun. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopararak ıslak ellerinizle yuvarlayın. Bir tencerede 6 su bardağı su ve tuz kaynatın.
Topalakları teker teker kaynar suya atın. Nohudu ilave edin. Topalaklar yumuşayana kadar pişirin. Suyu çok azalırsa 1 bardak sıcak su katabilirsiniz.
Küçük bir tavada tereyağında küçük doğranmış sarımsak, salça, nane ve kırmızıbiberi kızdırın. Çorbanın üzerine dökerek tekrar kaynamasını bekleyin. Sıcak sıcak servis yapın. Yanında limon suyu verebilirsiniz.
Arzu ederseniz topalak çorba-sini etli olarak da hazırlayabilirsiniz. Mersin ve Adana civarında yapılan bir çorbadır.