Mücver bizde kabak dolmasından çıkan içi değerlendirmek için yapılır. Yapıldığı gün, hatta yapıldığı dakika, sıcağı sıcağına yemesi güzel olur.
Yumurta, un ve kabak rendesiyle bir sürü değişik tat ve kıvamda mücver yapılabilir. Ben unu az, kabağı bol versiyonları seviyorum. Ve bol yeşillikle lezzetlendiriyorum. Taze nane, dereotu, maydanoz, taze soğan ve taze sarımsak… Tazesi yoksa soğanla sarımsağın kurusu da kullanılabilir. Mis gibi kokan, şahane bir mücver oluyor bu. Yanına yoğurt çok yakışıyor.
Kışın balkabağıyla veya kara kabakla da mücver yapıyorum. Bu sefer yeşil otlar yerine zerdeçal, kişniş, kimyon gibi baharatlar katıyorum.
Otlu Mücver
4 kabak
4 sap taze sarımsak (veya 1 diş kuru sarımsak)
4 sap taze soğan (veya 1 küçük kuru soğan)
7-8 sap taze nane
½ demet dereotu
½ demet maydanoz
4 yumurta
6 çorba kaşığı un
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Kabağı rendenin iri tarafında rendeleyin. Suyunu ayrı bir kabın içinde biriktirecek şekilde süzgece koyun. Bütün yeşillikleri ayıklayıp iyice yıkayın. İncecik kıyın.
Geniş bir kabın içinde yumurtaları çırpın. Üzerine kabak, yeşillik, un, tuz ve biber ilave edin. Bir çatalla iyice karıştırın. Çok koyu kıvamlı olursa biraz kabak suyundan ekleyerek inceltin. (Mücver harcının ununu çok koyarsanız kabaklı bir hamur işi gibi olur. Ben az unlu, bol sebzeli olmasını tercih ediyorum).
Kalın tabanlı, geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sıcak yağın içine kaşık kaşık mücver karışımını dökün. Orta-harlı ateşte önlü arkalı kızartın.
Zucchini and Herb Fritters: Grated zucchini, eggs, flour and fresh herbs make wonderful fritters. Enjoy them with yogurt.