Ion Daghi 1936’da Olişcani köyünde doğmuştur. Doğduğu bu köyün sokaklarından birine onun adı verilmiştir.
1952-1960 yıllarında Cumhuriyetçi Güzel Sanatlar okulunda okudu. Daha sonra eğitimine Ukrayna’da devam etmiş, 1967 yılında Kharkov ‘da bulunan University of Industrial Design and Fine Arts’tan mezun olmuştur.
Ion Daghi Moldova, Rusya, Ukrayna ve benzeri yerlerde önemli anıtların süs ve dekorasyon (mozaikler, resimler, vitray ve benzeri) işlerini yapmıştır.
Ion Daghi , ünlü şair Eminescu’nun sanatına adanmış tek bir seriyi oluşturan 39 adet tabloyu yapmıştır. Tabloların sayısı şairin yaşadığı yılları temsil etmektedir. Bu koleksiyon dünyanın dört bir yanında bulunan birçok eleştirmen tarafından takdir edilmiştir. Ion Daghi birçok ulusal ve uluslararası ödülün sahibidir.