We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Meksika cochinita pibil veya aciote ezmesi, portakal suyu ve limonla marine edilmiş ve kızartılmış çekilmiş domuz eti. Taco eti için harika.
Fotoğraf Kredisi: Elise Bauer
Cinco de Mayo'yu Sitemizin katılımcısı Hank Shaw'ın Cochinita Pibil'i veya narenciye ve aciotta kavrulmuş çekilmiş domuz eti ile kutlayın. ~ Elise
Cochinita pibil (ko-chin-ee-ta pee-beel), orijinal olarak Meksika'daki Yucatan'dan gelen kolay kızarmış bir domuz yemeğidir.
Kız arkadaşım Holly'nin pişirmeyi en sevdiği yemeklerden biridir ve onun için tariflerle ilk karşılaştığından beri, ilk olarak Diana Kennedy’nin Meksika Mutfakları'nda ve sonra Mexican Border Flavors adlı bir kitapta. Holly elinden geldiğince yapıyor.
Bu doyurucu bir yemek. Bir keresinde yaklaşık dört kilo domuz omzuyla başardık ve başka bir çifti akşam yemeğine davet ettik - hepsini bir yığın pirinç ve bir sürü birayla yedik.
Kendini son et parçaları için savaşırken bulman çok iyi.
Holly, pibiline Meksika kuru peynirli queso seco eklememden hoşlanmıyor, ama peynir ile asidik turşunun karşıtlığını seviyorum. Geleneksel olduğu için bazen soğan turşusu da bununla servis edilir.
Acı biberle bu yemeğe ısı katmaya kalkmayın: Ateşli olması gerekmiyor, ancak büyük ölçüde ezilmiş annatto tohumları, mısır unu ve sarımsak olan aciote macununun parlak kırmızısı kesinlikle güzel görünmesini sağlıyor.
Acıote ezmesini herhangi bir Latin pazarında bulabilirsiniz; yeşil türden (achiote verde) değil, achiote rojo istiyorsunuz.
Cochinita Pibil Tarifi
Herhangi bir nedenden dolayı tüm cochinita pibilinizi bir oturuşta yemiyorsanız, buzdolabında birkaç gün saklanacaktır. Achiote bu tarifin vazgeçilmez bir bileşenidir, ikamesi yoktur.
Malzemeler
- 3-4 kilo domuz omuzu
- 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- 1/2 su bardağı limon suyu, 4-5 misket limonu suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 ons kırmızı (rojo) achiote ezmesi, Latin pazarlarında mevcuttur
- Garnitür için kırmızı soğan turşusu (isteğe bağlı)
- Garnitür için kuru Meksika peyniri (queso seco)
- Garnitür için doğranmış kişniş
- Garnitür için kireç dilimleri
Yöntem
1 Acıot ezmesinde domuz etini portakal suyu, limon suyu, tuz ile marine edin: Bunu servis etmeyi planladığınız geceden önceki gece veya sabah, portakal ve misket limonu suyunu, karışık olana kadar bir blenderde bir karıştırıcıda karıştırın. Aciote lekeleri olduğundan, blenderi hemen sonra duruladığınızdan emin olun.
Domuz etini yaklaşık 2 inç karelik parçalar halinde kesin. Yağları kısaltmayın, çünkü ileride pişirirken ihtiyacınız olacak. Daha sonra her zaman seçebilirsin. Domuz etini reaktif olmayan (cam, paslanmaz çelik veya plastik) bir kaba koyun, ardından marine edilmiş karışımın üzerine dökün.
İyice karıştırın, üzerini örtün ve en az 6 saat 24 saate kadar buzdolabında tutun.
2 3 ila 4 saat fırında pişirin: Pişirme işlemi 3-4 saat sürer, bu yüzden önceden plan yapın. Fırını önceden 325 ° F'ye ısıtın.
Büyük bir tencereyi çift katmanlı ağır hizmet tipi folyo veya üç kat normal folyo ile kaplayın - iyi bir sızdırmazlık istiyorsunuz. (Geleneksel olarak, cochinita pibil, pibile harika bir tat katan muz yapraklarına sarılır. Bu nedenle, muz yaprakları mevcutsa - bunları achiote ezmesi ile aynı mağazadan veya bir Asya pazarından alabilirsiniz - kullanmayı düşünün. Yaprakları daha esnek hale getirmek için önce ısıtın.)
Domuz eti ve turşuyu dökün ve folyoyu sıkıca kapatın. Tencereyi fırına koyun ve en az 3 saat 325 ° F'de pişirin.
Hemen hemen dağılmasını istiyorsunuz, bu yüzden üç saatlik işaretten kontrol etmeye başlayın.
3 2 çatal ile pişmiş domuz eti: Domuz eti yumuşadığında fırından çıkarın ve folyoyu açın. Eti oluklu bir kaşıkla bir kaseye alın, ardından iki çatal ile doğrayın. Domuz etini parçalamak zorunda değilsin, ama bu şekilde seviyorum. Etin ıslanmasına yetecek kadar sos dökün.
Servis etmek için ya bunu taco eti olarak kullanın ya da bizim yaptığımız gibi yiyin: Pirinç üzerine, kişniş, limon dilimleri ve queso seco ile süslenmiş, biraz Yunan beyaz peynirine benzeyen bir Meksika kuru peyniri. Kırmızı soğan turşusu geleneksel bir garnitürdür ve severseniz, onlar da iyidir.
Merhaba! Tüm fotoğraflar ve içerik telif hakkı ile korunmaktadır. Lütfen önceden yazılı izin almadan fotoğraflarımızı kullanmayınız. Teşekkür ederim!