Önemli Fark: Izgara yapmak, mangal yapmak ve kızartmak birbirine çok benzer, bu nedenle pişirme yöntemleri arasındaki karışıklık ortaya çıkıyor. Hepsinin doğrudan yiyecek yüzeyine uygulanabilmesi için kuru ısı gerekir. Izgaralama genellikle "sıcak ve hızlı" yapılır, mangalda genellikle "düşük ve yavaş" yapılır. Kavurma genellikle fırında yapılır.
Profesyonel aşçılara göre, iki ana pişirme yöntemi vardır: "kuru ısı" veya "ıslak ısı" yöntemleri. Islak ısıda pişirme, su bazlı bir sıvı veya buhar gerektirir. Oysa kuru ısıtma pişirme yöntemi, doğrudan yemeğe uygulanan ısı ile pişirme anlamına gelir. Izgara yapmak, mangal yapmak ve kızartmak, kuru ısıtmalı pişirme yöntemlerinden bazılarıdır.
Izgara yapmak, mangal yapmak ve kızartmak birbirine çok benzer, bu nedenle pişirme yöntemleri arasındaki karışıklık ortaya çıkıyor. Hepsinin doğrudan yiyecek yüzeyine uygulanabilmesi için kuru ısı gerekir.
Ek olarak, mangal, etin odun veya odun kömürü üzerinden içilmesi ile dış ortamda da yapılır. Bu işlem genellikle bazı durumlarda 12-16 saate kadar uzun sürer. Restoran barbeküsü, bu amaç için özel olarak tasarlanmış büyük tuğla veya metal fırınlarda pişirilebilir. Barbekü terimi ayrıca, yiyeceklerin ızgarada pişirildiği ve / veya mangalda servis edildiği ve servis edildiği aile ve arkadaşlar topluluğuna da atıfta bulunabilir.
Kavurma, diğer taraftan, başka bir şeydir. Kavurma, açık alev, fırın veya başka bir ısı kaynağı olsun, kuru ısı kullanan bir pişirme yöntemidir. Bununla birlikte, ızgara ve mangaldan belirgin bir şekilde farklıdır: genellikle açık alev yerine, bir fırında, tuğlada veya ticari evde yapılır. Kavurma özellikle tavuk veya kırmızı et gibi etlerin yanı sıra sebzeler, özellikle sonbahar ve kış sebzeleri için popülerdir. Bir rosto genellikle büyük pişmemiş et kesimlerini ifade eder. Bir rosto et eklemi pişirmek için bir, iki hatta üç saat sürebilir.
Her pişirme türünün kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır. Bunların hepsi ayrıca yağ ile pişirme konusunda daha sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilmektedir.
Izgara, mangal ve kızartma arasında karşılaştırma:
sorguya çekme
mangal
kavurma
Açıklama
Izgara, yiyecek yüzeyine, çoğunlukla yukarıdan veya aşağıdan tatbik edilen kuru ısıyı içeren bir pişirme şeklidir.
Barbekü, yiyecek yüzeyine uygulanan kuru ısıyı içeren bir pişirme şeklidir. Barbekü, genellikle yüksek dumanlı yakıtlardan dolaylı olarak aşırı "düşük ve yavaş" yapılır.
Kavurma, açık alev, fırın veya başka bir ısı kaynağı olsun, kuru ısı kullanan bir pişirme yöntemidir. Kavurma dolaylı, dağınık ısı kullanır (fırında olduğu gibi) ve etin daha büyük, bütün bir parçada daha yavaş pişirilmesi için uygundur.
Açıklama (TheFreeDictionary)
Bir ızgarada kızartmak için.
Paralel metal çubukların pişirme yüzeyi; bir ızgara.
Izgarada veya ızgarada pişirilmiş yiyecekler.
Canlı kömürler veya açık ateşte kızartmak, kızartmak veya ızgara yapmak (et veya deniz ürünleri), genellikle baharatlı bir sosla bastırmak.
Et kavurma için ızgara, ocak veya dış mekan şöminesi.
Fırında veya sıcak kömürlerin yakınında olduğu gibi kuru sıcaklıkta pişirmek için.
Kurumaya, kahverengileştirmeye veya ısıtmak için parşömene.
Yüksek veya aşırı sıcağa maruz kalmak için.
amaç
Izgara yapmak, genellikle önemli miktarda doğrudan, radyan ısı içerir ve etin hızlı bir şekilde pişirilmesi için kullanılır.
Izgara yapmak, genellikle önemli miktarda doğrudan, radyan ısı içerir ve etleri yavaşça lezzetlendirmek için kullanılır.
Kızartma, karamelizasyon ve yiyecek yüzeyindeki Maillard kahverengileşmesi ile lezzetini artırabilir.
ekipman
ızgara, ızgara, ızgara tavası veya ızgara
mangal ızgarası, büyük tuğla veya metal fırınlar
açık alev, fırın veya diğer ısı kaynakları
Sıcaklık
Sıcaklıklar sıklıkla 260 ° C'nin (500 ° F) üzerindedir.
Orijinal teknik, daha düşük sıcaklıklarda (genellikle 240-280 ° F veya 115–145 ° C civarında) duman kullanarak pişirme yapmaktır.
Düşük sıcaklıkta bir fırın, 95 ° C ila 160 ° C (200 ° F ila 325 ° F)
Gerçek kavurma sıcaklığı 200 ° C'dir (400 ° F).
Yararları
Yağda pişirmeye sağlıklı bir alternatif olsa da, ızgarada kaybedilen yağ ve meyve suları daha kuru gıdalara katkıda bulunabilir.
Yağla pişirmeye sağlıklı bir alternatif.
Daha lezzet
Lezzet füme
Yağla pişirmeye sağlıklı bir alternatif.
Ortaya çıkan et ihale
Dezavantajları
Çalışmalar, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balıkların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesinin, kanserojen olan (kansere neden olan) heterosiklik aminler, benzopirenler ve polisiklik aromatik hidrokarbonların oluşumuna yol açabileceğini göstermiştir. Marinasyon, bu bileşiklerin oluşumunu azaltabilir.
Zaman tükeniyor
Bir rosto et eklemi pişirmek için bir, iki hatta üç saat sürebilir.
Geleneksel yemekler
Asado (ateşe kavrulmuş dana eti)
A la parrilla biftek (geleneksel ızgarada pişmiş biftek)
Yakitori (çubukta marine edilmiş ızgara et)
Izgara domuz sucuğu
Hibachi
Teksaslı Barbekü
pirzola
Briket
döş
Filet mignon
Şerit bel
Dana rosto
Et Dilimi
Kızarmış tavuk Kızarmış kabak
Közlenmiş patates
Fırınlanmış Sebzeler