EVOO, Birlikte Pişirildiğinde Sebzelerden Polifenolleri Emer, Çalışma BulurAraştırmacılar, sofrito hazırlığı sırasında polifenollerin sebze ve zeytinyağı arasında değiştirildiğini, bu tür bir hazırlama işleminden sonra daha kolay erişilebilir ve daha kolay hale geldiğini buldular.
EVOO ile MedDiet'in Ardından, Diyabetiklerde İlaç İhtiyaçlarını AzalttıBüyük bir klinik çalışma, ana yağ kaynağının olduğu bir Akdeniz diyeti izleyen katılımcıların extra virgin Zeytinyağı, az yağlı bir diyet uygulayan katılımcılara kıyasla diyabet ilaçlarını kullanmaya başlama ihtiyacını yüzde 20'tan daha fazla azaltmıştır.