Karakteristik sırrı kimchi kore ki bu mayalanmış bir tabaktır " olma 10 - 20 gün, hatta aylar boyunca sahip olduğumuz tercihlere bağlı olarak, tadı her an çok değişebilse de, temelde baharatlı ve belli bir asitliğe sahip, çok karakteristik bir tada sahip olsa da, " Bacira, Gabriel Zapata, Carlos Langreo ve Vicente de la Red, yeni tarif kitaplarına bu Koreli başını sallamalarında eşlik etmeleri için teşvik ediliyorlar.
fermantasyon kimchi'nin, ilk başta çok hoş olmadığı için reddedilmesine neden olabilecek güçlü, baharatlı ve biraz tuzlu bir kokuya sahip olduğu suçlu. Bununla birlikte, diğer güçlü tatlarda olduğu gibi, tat alıcılarının tolere etmeye başlaması için daha fazla denemede yeterlidir. Aslında, bu tarifin hayranlarının test edildikten sonra bağımlılık yarattığını söyleyin, neyse ki sağlıklı bir bağımlılık.
Fermantasyonun faydaları
“Nasıl yapıldığına ve onunla karıştırdığımız sebze ve baharatlara bağlı olarak, bileşimi gelişecek. Genel olarak, bakteri özünde sunar Lactobacillus ve ayrıca A ve C vitaminleri (liposoluble) ve suda çözünür B grubu1 ve B2. Ek olarak, bileşiminde karotenler, karbonhidratlar ve kalsiyumu bulduk "diye açıklıyor Madrid'deki Infanta Sofía Hastanesi diyetisyen-beslenme uzmanı Marta Villarino.
Aslında, Kimchi'nin Kore'deki önemi, ülkede bu yemekle ilgili yapılan çok sayıda bilimsel çalışma olacak şekildedir. Bu şekilde, bilimsel literatür kimchi'nin organizma için çok sağlıklı ve pozitif bir tarif olduğunu doğrular:
Saciante ve kalorisiz
Ortalama 100 gram kimchi servisi sadece 30 kalori sağlar.
Yaşlanma karşıtı potansiyel
Bakteri Lactobacillus bağışıklık sisteminin kapasitesini arttırır, serbest radikallerin üretimini azaltmaya katkıda bulunur ve antioksidan enzimlerin aktivitelerini arttırır ve iltihaplanma sürecini düzenleyerek yaşlanma sürecini geciktirmeye yardımcı olabilir.
Kansere karşı tartışmalı etki
Laktik asit bakterilerinin varlığı Weissella cibaria veLactobacillus plantarum Fermantasyon üç günden fazla sürdüğünde kanser hücrelerinin gelişimini azaltır. Ayrıca, sarımsak ve zencefilin ekstra katkısı çok faydalıdır.
Bununla birlikte, bazı kimchi türlerinin zıt etkiye sahip olabileceği açıklığa kavuşturulmalıdır, bu nedenle Baiechu kimchi (tuzlanmış Çin lahanası ve kırmızı biber ile hazırlananvb) veya kimchi ya sarımsaklı, mantarlı ve soya sütlü yahni mide kanseri riskini azalttığını kanıtladı, bir başkası Kkakduki (tuzlu turp ve kırmızı biberle hazırlanan bir tür kimchi) veya Dongchimi (bir tür hazırlanmış kimchi) turp ve bir sürü tuzlu su ile) artırdılar.