Yuvarlama, Gaziantep mutfağını en çok temsil eden yemeklerden biridir.
Video da yuvarlama tarifi her ne kadar kolay görünse de hazırlamak başlı başına bir iştir ve 3-4 kişilik gruplar halinde yapılır.
Ramazan bayramı sabahı zengin fakir her Anteplinin evinde muhakkak yuvarlama telaşı yaşanır. Tek kelime ile latif bir yemektir.
Yılın her mevsimi tüketilebilir.
Öğütülmüş Pirinç (Yuvarlamalık): Eskiden geceden ıslatılıp kurutulan pirinç, ertesi gün havanda dövüldükten sonra içine diğer malzemeler konularak elle yoğrulurdu. Ancak bu yöntem çok zor olduğundan etle pirinci et değirmeninde çekmek yaygınlaşmıştır. Pirinci ayrı olarak robotta da çekebilirsiniz. Ayrıca, hazır olarak da satılmaktadır.
Leğençe: Hamur veya köfte yoğurmaya yarayan geniş kenarlı tepsi veya leğene benzer kap.
Yağı: Genellikle yemekler piştikten sonra üzerine verilen yağlı ve baharatlı karışımdır.
Antep Biberi: Antep biberi, farklı özel bir türdür. Dolmalık biberden ufak, kendine has bir formu olan, genellikle dengeli bir acılık içeren, fazla etli olmayan, ince cidarlı, çıtır çıtır bir biberdir. Antep biberinin irileri dolmalık olarak da kurutulur.