Tapyokayı tatlı bir pudingin temeli olarak biliyor olabilirsiniz, ancak manyok kökünden elde edilen bu glütensiz nişasta, hem tatlı hem de tuzlu yiyeceklerde kalınlaştırıcı bir madde olarak kullanılabilir.
Aynı zamanda yucca olarak da bilinen Brezilya yerlisi olan manyok bitkisinin yetiştiriciliği, Güney Amerika ve Afrika’da yayılırken, tapyoka mutfak kullanımı dünya çapında popüler hale geldi. Birçok ülkede temel bir elyaf olmasına rağmen, besin değeri içermez.
Tapyoka Nedir?
Tapyoka nötr bir tada ve güçlü bir jelleşme gücüne sahiptir, bu da hem tatlı hem de lezzetli yiyeceklerde kalınlaştırıcı bir madde olarak etkilidir. Mısır nişastası gibi, tapyoka jel yapısını kaybetmeden veya parçalanmadan donma-çözülme döngüsüne dayanabilir, ideal bir kıvamlaştırıcı haline getirebilir.
Çeşitleri
Tapyoka nişastası un veya hazır pul olarak satın alınabilir; pişirmeden önce opaktır ancak hidrasyondan sonra yarı saydam hale gelir. Tapyoka incileri ve tozları genellikle beyaz veya kirli beyazdır, ancak tatlılarda sıklıkla kullanılan inciler hemen hemen her renge boyanabilir. Tapyoka incileri büyük ve küçük boyutlarda gelir. Boba, şekerli incilerdir ve çoğunlukla siyah renkte boyanır ve kabarcıklı çay için kullanılır.
Tapyoka Kullanımı
Tapyoka için geleneksel kullanımlar tapyoka pudingi, kabarcık veya boba çayı ve diğer şeker ve tatlıları içerir. Hem tapyoka pudingi hem de boba çayı, sedefli tapyoka veya pişirildiğinde çiğnemeli, yapışkan bir top haline gelen küçük tapyoka nişastası topları ile yapılır.
Ek olarak, tapyoka çorbalara, soslara ve et sularına hacim ekler; daha kalınlaştırma gücüne sahiptir ve genellikle un ve diğer koyulaştırıcılardan daha düşük maliyetlidir. Tapyoka burger köftesi ve tavuk kanadı gibi kıyma ürünlerine, bağlayıcı ve içerik stabilizatörü olarak ilave edilebilir. Tapyoka nemi bir jelde tutar, bu nedenle hamur işlerinin soguk olmasını önlemek için unlu mamullere eklenir. Tapyoka glutensiz ürünlerdeki yaygın bir bileşendir, çünkü dokuyu hafifletmeye ve glütensiz ortamda nemi korumaya yardımcı olur.
Tapyoka ile Nasıl Pişirilir
Tapyoka incileri 12 saate kadar bekletilmeli ve sonra bir jel oluşturmak için kaynar sıvıyla pişirilmelidir. Daha ince taneli bir yapıya sahip hızlı pişirme veya hazır tapyoka çorbalara, et suyuna, reçellere ve reçellere, pasta dolgusuna ve diğer kremsi karışımlara koyulaştırıcı olarak işlev görmektedir. Tapyoka unu diğer unların yerine ve mısır nişastası yerine 1: 1 yerine kullanılabilir.
Tadı Nasıldır?
Tapyoka kendi başına çok fazla tada sahip değildir, ancak şekerli ve puding gibi tatlılara eklendiğinde, doku ve kütle ekler. Lezzet eksikliği, çorba ve et suyu gibi lezzetli yemekleri kalınlaştırmak için kullanıldığında bir avantajdır.
Tapyoka İkameleri
Ararot ve patates nişastası, tapyoka nişastası için uygun ikameler oluşturur, çünkü glütensiz durumları dahil olmak üzere birçok özelliği paylaşırlar. Bir tutam tapyoka yerine bir sosu kalınlaştırmak için buğday unu kullanabilirsiniz, ancak tarife glüten ekler. Mısır nişastası bazı uygulamalarda da, özellikle süt bazlı sucuklarda çalışabilir, ancak tapyoka bir pasta dolgusunda arzu edilen bir kalite olan parlak bir parlaklık ilave ederken, bir sıvıya bulanıklık kazandırdığını unutmayın.
Tapyoka Tarifler
Kalınlaşma kabiliyetine ek olarak, tapyoka tatlı ve tuzlu tariflerde yıldız olabilir.
- Brezilya tapyoka krep
- Tropikal Tay Hindistan Cevizli Tapyoka Pudingi
- Tapyoka Un Krepleri
Nereden Tapyoka Alınır?
Tapyoka, en çok 1 milimetre ila 8 milimetre arasında değişen boyutta inci şeklinde satılmaktadır. Küçük tapyoka incileri genellikle pudingler için kullanılırken, daha büyük inciler genellikle boba çayında kullanılır. Ayrıca genellikle sosları, çorbaları veya et suyunu kalınlaştırmak için kullanılan pullarda ve tozlarda satılır.
Tapyoka incileri, fırın koridorundaki en büyük marketlerde bulunabilir. Pullar ve tozlar genellikle sağlık gıdalarında veya doğal gıda marketlerinde satılmaktadır. Daha büyük tapyoka incileri olan boba için çevrimiçi görünmeniz gerekebilir.
Depolama
Tapyoka nişastası kuru bir üründür ve ısıya, neme ve böceklere maruz kalmamak için sıkıca kapalı tutulduğu sürece süresiz depolanabilir. Buzdolabında veya derin dondurucuda hiçbir tür tapyoka saklamayın.
Beslenme ve Yararları
Tapyoka, manyok kökünden elde edilen nişasta olduğundan, yüzde 100 karbonhidrattır. Diğer besinlerin eser elementleri tapyoka içinde kalabilir, ancak tapyoka yağsız ve protein içermez. Bir bardak kurutulmuş tapyoka incisi (152 gram), kabaca 544 kalori, 135 gram karbonhidrat, 0 gram yağ ve 0 gram protein içerir.