Amerika Aşçılık Enstitüsü Başkan Yardımcısı Greg Drescher, Perşembe günü St. Helena'daki Zeytinyağı Lezzeti ve Kalite Semineri'ni açarak, kahvenin, premium peynirlerin ve çikolata gibi diğer yiyeceklerin elde ettiği büyüklük için zeytin yağının bulunduğunu, ancak önce ondan ayrılması gerektiğini söyleyerek söyledi. eski düşünme biçimleri.
"Diğer birçok gıda ürünü, bu zor ekonomik zamanlarda bile, kaliteyi, yeniliği ve yukarı doğru fiyatlandırma stratejilerini ödüllendiren ve teşvik eden bir alanda faaliyet gösteriyor, ”dedi Drescher, CIA'nın büyüleyici Napa Valley kampüsünde 150 gıda endüstrisi profesyonelinin tükenmiş bir amfitiyatrosundan önce .
"Zeytinyağı aynı kalite eğrisini takip etmek istiyor, ancak bugün öğreneceğimiz gibi, bazen ileriye dönük ilerleme yorgun, eski iş yapma paradigmaları ile zayıflatılıyor. ”
"Bununla birlikte, zeytinyağının yeni bir bölüm için hazır olduğuna kesin olarak ikna oldum ”diye ekledi, "şeflerin, perakendecilerin ve tüketicilerin hayal gücünü büyüleyecek; sade görünümde gizlenmiş inanılmaz tatlar hakkında yeni bir hikaye. "
Drescher'in açıklaması, belki de mesajları için izleyicilerinden daha az benzersiz olan, hızlı tempolu bir sunum ve tartışma günü için tonu belirledi.
Culinary Institute ve UC Davis Olive Center tarafından ortaklaşa üretilen konferans dizisi, Drescher, Dan Flynn, Claudio Peri, Aris Kefalogiannis, Paolo Pasquali'yi içeren zeytinyağı kalitesi düşünce kuruluşu Association 3E Beyond Extra Virgin konferanslarından düzenli oyuncu kadrosuna yer verdi. , Rosa Vañó, Paul Bartolotta, Alexandra Devarenne, Tom Mueller ve diğerleri.
Ama geçen yaz Córdoba'da BEV konferansı Çoğunlukla üreticiler, politikacılar ve gazetecilerden oluşan bir izleyici kitlesine oynanan bu haftaki şov, perakendeciler ve yemek hizmeti endüstrileri için zeytinyağı satın alma kararları veren tedarik zincirinin daha aşağısındaki bir grup profesyonele yönlendirildi.
Sadece kötü zeytinyağının tadını bilen tüketicilerle aralarında duran insanlara hitap etmek için bu kadar ender bir fırsata direnemeyen bazı sunucular, sert bir azarlama şeklinde puanlarını verdiler.
Avustralya’da dünyanın dört bir yanındaki alıcılarla karşı karşıya Cobram EstateAshley Read, hatırladığı zaman izleyicilerde en az birkaç rahatsızlık yarattı. "şişeyi açıp içindeki yağı tadıran sadece iki kişi var ”diyerek, alıcıların "zeytinyağının ne olduğu ve müşterilerinizin ne tüketmesini istediğiniz konusunda ciddiye alın. ”
Read'in hüsran anlaşılabilir bir durumdur. Cobram Estate, dünyanın en verimli ve iyi işletilen zeytinyağı üreticilerinden biri olarak kabul edilmektedir. Yine de, sübvanse edilmiş, daha düşük kaliteli ve çoğu zaman yanlış etiketlenmiş ithalattan kaynaklanan rekabetle karşı karşıya olan lider Avustralya zeytinyağı şirketi, yaşamı için mücadele ediyor. İkinci en büyük üretici Kailis Organic, iflas ilan etti Kasım ayında.
Bir takım sunum yapanlar daha yeni kullanım için dava açmışlardır. zeytinyağı kalite testi Sızma sınıfını hak etmeyen zeytinyağlarını tanımlamak için daha iyi bir iş çıkardığı gösterilen PPP ve DAG olarak bilinen yöntemler. Avustralyalı Paul Miller, son birkaç aydır New World yapımcı dernekleri ile yaptığı toplantıyı, "Küresel Kalite İttifakı ”dedi. "Tedarikçileriniz periyodik olarak ürünü raftan çıkaracağınızı ve test edeceğinizi biliyorsa, oyunlarını kaldıracaklar. ”
Program tamamen kötülüğe karşı iyi değildi. Aşçılık Enstitüsü eğitmeni Bill Briwa ve ödüllü şef Paul Bartolotta büyüleyici yemek gösterileri için bir araya geldi ve yine de bir şekilde günün katı zamanlı programlarında tutuldu. Oturumlar arasında katılımcılar, Mutfak Enstitüsü'nde mutfaklarda hazırlanan bıçaklama proteages ordusu tarafından hazırlanan aynı yemeklerle tedavi edildi.
Zeytinyağının neden en yakın ilgiyi çektiğine dair demografik destek sunan ve ardından pratik satış önerileri izleyen Liz Tagami'nin hızlı ateş sunumunda zeytinyağı perakendecileri için rehberlik de vardı.
Paul Vossen, Alexandra Devarenne ve Nancy Harmon Jenkins gibi uzmanların rehberliğinde bol miktarda zeytinyağı tadımı vardı. Günümüzde, ünlü markalarda belirtilen aynı süpermarket markalarından değişen 21 yağın tadına bakıldı. UC Davis testleri, Toskana, Yunanistan ve yerel Napa Vadisi değirmenlerinden taze meyve suları. Deneyim seyircide kötü bir tat bıraktı, çünkü tadı en son yağ ekşiliği göstermesi gerekenlerden biriydi. Kötü bir notla sona ermek, birkaç damak temizleyici elma dilimi için özlem duyan birkaç kişiden fazlasını şaşırttı.
Ayrıca, kuruluşunun kalite girişimleri ve test programları hakkında konuşan Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği başkanı John Sessler'ın kayda değer katılımı da vardı - bazı evdeki California üreticilerinden yuvarlanan gözler ve birkaç sesli snickers çeken ifadeler. Ancak özel olarak, bazı katılımcılar NAOOA'nın ve diğer ithalatçıların varlığını, mağaza raflarında bulunanların aslan payından sorumlu olanlarla zeytinyağı kalitesi hakkında anlamlı bir diyalog başlatmaya yönelik olumlu bir adım olarak gördüler.
Çoğu kişi, Olive Center Direktörü Flynn'in zeytinyağını aydınlatmak, alıcıların daha bilinçli kararlar vermelerine ve kaliteyi arttırmalarına yardımcı olmak olduğunu söylediği seminerin hedeflerine ulaştığını kabul ederdi. Katılımcılar, konferanstan zeytinyağı kalitesi sorunları için daha güçlü bir takdirle ayrıldıklarını söylediler - daha iyi bir anlayış, organizatörler, tüketiciler için daha iyi zeytinyağı seçeneklerine yol açacağını umuyorlar.