ne kadar basit. daha önce düşünmemiş olmak saçma. o kadar basit.
halka doğranmış soğanları peyderpey zeytinyağında çevirirsin. karamelize etmek değil de, sotelemek/kızartmak gibi birşey. soğanları tavadan almadan dolmalık fıstık da ilave edersin. sonra aynı tavada doğranmış enginarları çevre çevire pişirirsin. kenardaki soğanlara katarsın. içine taze soğanın yeşil yerleri ve bolca nane. tabii tuz ve değirmen karabiber.
derken sipariş geldikçe, porsiyonluk bir tavaya alıp, bir fırt su eklersin. yumurtaları usturupluca kırarsın. usul usul pişer, altlar iyice karamelleşir, yumurta kaymak. ateşten almak üzereyken sağına soluna Ayvalık’tan gelen lordan. abartmadan.
ısıtılmış tabağa bir fırt krema. üstüne dikkatlice enginarlı yumurta. iri çekilmiş karabiber. sadece yumurtaların üstüne gelecek şekilde deniz tuzu. biraz Ayvalık sızma. yanına, tabiiki, sarımsak sürtülmüş kızarmış ekşi maya batonlar.
ahh! şiir.