Yemek rejimini kişilerin özel gereksinimine göre düzenlemeye çalışan tıp dalı ve sağlık koruma bilgisi.
Diyetetik uzmanı ya da diyetetisyen; sağlam bir kişinin yaşına ve işine göre ya da bir hastanın durumuna göre özel gereksinimine uygun beslenme rejimini düzenlemekle yükümlü kişilere diyetetik denir.
Diyetetik bir yandan besinlerin kalori ve kilojul olarak ölçülen enerji değerine, öte yandan beslenmenin vazgeçilmez etmenleri olan vitaminlere ve oligoelementlere ilişkin bilgilerle zenginleşmiştir.
Diyetetik sağlıklı kişiler için bir sağlık koruma işi, hastalar içinse bir tedavi yoludur. Yaşla ve yaşama biçimiyle orantılı iyi bir beslenme , sağlıklı olmanın vazgeçilmez koşuludur. Beslenmenin hedefleri şunlardır;
1- İnsan vücudunun çalışması ve aşınan hücrelerin onarımı
2- Isı üretimi
3- Mekanik enerji üretimi
Alınacak besinlerin miktarı, kişinin çalışmasıyla orantılıdır. Bu bakımdan sağlık kuruluşlarınca ya da hekimlerce yapılan tavsiyelere uymak gerekir.
Her gün alınan besinlerdeki glusit oranı %50’den az olmalıdır. Şeker hastaları şeker olarak fruktoz almalıdırlar. Yağlara gelince, yağı alınmış süt ve peynirler yenmeli, ancak temel yağ asitleri oranı korunmalıdır. Proteince zengin besinler , normal besinlere göre iki kat fazla protein içerir. Proteince fakirleştirilmiş besinler, normal besinlerin ancak onda biri kadar protein içerir. Düşük kalorili besinler, normal besinin %50’sine eşit yada ondan da düşük yağ ve şeker içerir. Dengeli besinler, protein, kalsiyum, potasyum, demir ve vitamin gereksinimlerini karşılarsa , yemeğin yerini tutabilir.