Malzemeler
- 1,5 yemek kaşığı tuzssuz tereyağı, ekstra sufle kabı yağlamak için (35 gr)
- 1 çay bardağı toz şeker, ekstra sufle kabı için (100 gr)
- 1,5 yemek kaşığı un, (35 gr)
- 1 su bardağı süt, (190 ml)
- 1 tutam deniz tuzu (1 gr)
- 135 gr bitter çikolata
- 3 yumurta, sarısı beyazı ayrılmış
- pudra şekeri, üzeri için
Beyaz Çikolata Kreması
- 100 gr beyaz çikolata
- 1/2 çay bardağı krema (50 ml)
- 1 yemek kaşığı tuzssuz tereyağı
1. Hazırlık
Tereyağını bir tavada yakmadan eritin, ateşin altını kısın ufalanmış bitter çikolataları ekleyin karıştırın. Hepsi eridikten sonra kenara alın soğutun. Geniş bir kapta yumurta aklarını, içine bir tutam tuz ekleyin, mikserle 3-3,5 dakika kar halinde gelene kadar çırpın, fazla çırpmaktan kaçının, buradaki formül çırpma telini yumurta akları içinden çıkarttığınızda telin üzerinde katlanan U şeklini yakalamanızdır, bunu yakaladıysanız yumurta aklarınız hazırdır.
2. Beyaz Çikolata Ganaj
Tereyağını bir tavada yakmadan eritin, ateşin altı en kısıktayken ufalanmış beyaz çikolatayı ekleyip eritin, kremayı da ekledikten sonra kenarda dinlendirin.
3. Yapılışı
Bir kapta yumurta sarılarını ekleyin hafif çırpın, toz şekerinin yarısını ilave edip kremamsı olana kadar telle çırpın. Hazırladığımız çikolatalı ganajı, yumurta sarılarına ekleyin. Unu ilave edip karıştırın, kar yaptığınız yumurta akının önce yarısını ekleyip karıştırarak çikolatayı hafifletin, sonra kalan yarısını ilave edip spatula ile alttan üste doğru beyaz kalmayacak şekilde katlayarak nazikçe karıştırın. Buradaki püf nokta suflenizi kabartacak olan kar halindeki yumurta akları, o yüzden köpüklü dokuyu çok fazla kaybetmemek gerekiyor.
4. Kapları Doldurma
Sufle kalıplarının herbirisinin içini tereyağı ile güzelce yağlayın ardından birine bol şeker ilave edip kabın tüm yüzeyine yapışana kadar kabı çevirin fazla şekeri diğer kaba döküp tüm kapları kaplayın. Sufle karışımını kaplarda 1,5 parmak pay kalacak şekilde doldurarak paylaştırın.
4. Pişirme ve Servis
Kapları Buzdolabında yaklaşık 15 dakika dinlendirin. 200°C ısıttığınız fırında yaklaşık 8 dakika pişirin. Bu sırada fırın kapağını kesinlikle açmayın, yoksa sufleniz söner. Suflenin içi yapışkan ve nemli olmalı kek gibi olmasını istemiyoruz. Sufleler fırından çıktıktan sonra hemen servis edin üzerine pudra şekeri ve beyaz çikolata sosu ganaj ile beraber taze meyvelerle sıcakken servis edin.