Lahana, çeşitli sebzeler ve birçok antioksidan
Büyük Bracicaceae ailesine ait olan lahanalar , tarihsel olarak Batı Avrupa'dan bize gelen sonbahar ve kış için vazgeçilmez sebzelerdir . Bazıları çiğ yenen, diğerleri pişirilen pek çok tür değil, aynı zamanda benzersiz bir besin zenginliğine sahiptirler.
Tüm lahanalar ve farklı çeşitler
Brokoli lahana ( Brassica oleracea var. Italica )
50 ila 70 cm yüksekliğindeki bu dik lahana, çiçeklenmeden önce yaklaşık on santimetre olduklarında toplanması gereken yeşil çiçekli başları oluşturur. 1990'larda ekimi büyük ölçüde yeniden canlandırıldığından beri yaygın olarak tüketilmiştir.
- Brokoli lahana kültür sayfası
Brüksel lahanası ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
Boyu 1 m'ye ulaşan, gövdesi üzerinde ve yapraklarının dingillerinde küçük elmalar üreten, çapı 2,5 - 3 cm olur olmaz toplanabilen gerçek "lahana ağacı". Toplanmadan önce küçük bir jölenin geçişi, tadı daha az güçlü hale getirir.
- Brüksel lahanası kültür sayfası
Çin lâhanası
Pe-tsai, Pekin lahanası ( Brassica rapa var. Pekinensis ) ve pak-choi, Çin lahanası ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), sapları olmayan iki büyük Çin lahanasıdır . çok yumuşak ve oldukça güzel bir tada sahip. Birincisi marul gibi görünüyor ve ikincisi pazıya benziyor.
- Çin lahanası kültür sayfası
Karnabahar ( Brassica oleracea türü Botrytis )
Bunlar, yaprakların içine yerleştirilmiş büyük krem-beyaz bir kafa oluşturan çiçek tomurcuklarıdır. Melez çeşitleri mor, pembe ve hatta sarı karnabaharlara sahip olmayı mümkün kılar.
- Karnabahar kültür sayfası
Kara lahana, kara lahana veya lahana olarak da adlandırılır ( Brassica oleracea var. Acephala )
Yaprakları kenarları çok kıvrımlı, çok girintili, iri ve uzundur ancak elma oluşturmaz. Başlı lahana gibi yenir.
- Kale kültür sayfası
Baş lahana ( Brassica oleracea var. Capitata )
30 ila 60 cm yüksekliğinde ve genişliğinde, sıkı yapraklı bir elma oluşturan bir rozet şeklinde görünür. Kabartmalı veya kabarcıklı yapraklarıyla tanınan Savoy lahanası ile lahana turşusu yapmak için ideal lahana olan baş lahanayı ayırt edebiliriz. Kırmızı lahana, morumsu yaprakları olan bir tür baş lahanasıdır.
Alabaşlar ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Sapı, yediğimiz kısım olan, büyük bir portakal büyüklüğünde şişmiş bir küre şeklindedir. Rengi beyazdan mora ve açık yeşile kadar değişebilir. İkinci Dünya Savaşının bıraktığı olumsuz imaj nedeniyle uzun süre bir kenara bırakılmış, hafif bir fındık kokusu ile lahana ve şalgam arası tadı ile günümüze kadar gelmiştir.
- Alabaşlar kültür sayfası
Romanesco lahana ( Brassica oleracea türü Botrytis )
Bize İtalya'dan gelen ve Fransa'nın birkaç yıldır benimsediği daha sarı elmalı bir karnabahar türü, belki de taretleriyle çok orijinal olan "tasarımı" nedeniyle. piramidal konik.
- Romanesco lahana mahsul sayfası
Rutabaga lahanası ( Brassica napus var. Napobrassica )
Diğer lahanalardan farklı olarak rutabaga, büyük bir sarı şalgam gibi görünen büyük bir yumrulu kök oluşturur. Şalgam lahana da denir.
Lahanaların beslenme ve sağlık yararları
Antioksidanlar yaşlanma bizim hücreleri korumak özellikle bizim gıda aranan ve lahana özellikle lahana brokoli, (... flavonoid, karotenoid) çok içerirler.
Kalsiyum ilginç bir oranda lahana içerdiği, özellikle Çin lahanası, ayrıca çok daha iyi süt ürünleri kalsiyumun daha vücut tarafından asimile olma avantajına sahiptir.
K1 vitamini lahanalar sunduğu daha ilginç çünkü, kalsiyum ile ilişkili, kemik erimesini önlemeye yardımcı olur hepsi bu.
Vitamin B9 Lahanada fetusun iyi gelişmesi için gerekli ve değerli: karnabahar, brokoli, Brüksel lahanası hamile kadınlar tarafından tüketilen edilecektir!
Lahana ayrıca bağırsak geçişi için ilginç lif , önemli miktarlarda proteinler, potasyum içerir ...
Sonuçta lahana özellikle yaşlanmaya bağlı görme bozukluklarını ve osteoporozu önler, bağırsak geçişini düzenler ama aynı zamanda bazı kanserlerin önlenmesinde rol oynayacak bir "detoks" sebzesidir . Bu nedenle düzenli olarak, pişirilerek, tercihen buharda pişirilerek veya hatta daha iyisi çiğ olarak tüketmek çok sağlıklıdır.
Lahana pişirmek için ipuçları
İçerdiği kükürt, sindirim güçlüğü veya gaz nedeniyle lahananın güçlü pişirme kokularından korkuyorsunuz. İşte tüm bunlardan nasıl kaçınılacağı.
Sık sık tekrarlananın aksine, lahanayı beyazlatmaktan kaçınmak daha iyidir, çünkü ne kadar uzun süre pişerse, o kadar fazla kükürt açığa çıkar ve ayrıca birçok besin ve vitamin kaybına neden olur. Lahanaların "al dente" olması için tavada çok uzun olmayan buharlı pişirmeyi tercih edin.
Suda yemek pişirmek için, lahanayı daha sindirilebilir hale getirmek, gazdan kaçınmak ve pişirmeyi hızlandırmak için pişirme suyuna bir tutam karbonat koymayı unutmayın!
Ve misafirlerinizi şaşırtmak, çocuklarınıza lahanayı sevdirmek ya da sadece çiğ veya pişmiş olarak pişirmek için fikirleri çeşitlendirmek için "Lahana, mutfakta yıldız ! " Kitabına başvurabilirsiniz. 60 lezzetli tarif sunan Delphine Pocard tarafından ! ( Terre Vivante sürümleri - 23 Eylül 2016 - 12 € ). Diyetisyen-beslenme uzmanı Angélique Houlbert'in yazdığı bir giriş eşliğinde, lahana hakkında her şeyi öğrenecek ve onu bahçede yetiştirmenin faydalarına ikna olacaksınız!