Spritz Mutluluktur…
Dünyanın en güzel turuncu gün batımlarından birini görebileceğiniz Rialto Köprüsü’ne karşı Spritz’imi yudumlarken, şarkıları ve sesi aşık olma isteği uyandıran Frank Sinatra’nın “Turuncu en mutlu renktir” sözünü hatırlıyorum… Sinatra’yı haklı çıkartan bu ışıltılı portakal kokteyli, İtalyanların yıllardır favori içeceği olarak hükmünü sürdürüyor. Özelilkle de günün en keyifli anlarında tatlandırıcı olarak…
Almanca reddetmek anlamına gelen “Spritzen” fiilinden türeyen Spritz’in geçmişi Avusturya-Macaristan İmparatorluğu’na kadar uzanıyor. 1800 yılında Kuzey İtalya’nın Veneto bölgesinin bazı kısımları Avusturya-Macaristan İmparatorluğu’nun kontrolü altındaydı. Kasabaya gelen askerler, düşük alkollü bira içmeye alışıktı. Bu yüzden Veneto’nun şarapları onlara çok sert gelmişti. Hem şarapların alkol oranını düşürmek hem de biranın tadını yakalamak amacıyla içeceklerine gazlı su (köpüklü su) eklemeye başladılar… Böylece İtalya’nın markası olacak Spritz’in temelini attılar…
Spritz’in başlangıç noktası şaraptı ama yavaş yavaş gelişti. Zamanla farklı bölgelerde farklı tarifler ortaya çıktı. İlk olarak, köpüklü karbonatlı su yerine soda kullanıldı. Daha sonra şaraplar, şampanyalar ve alkollü içkilerle çeşitlendi. Şarap veya prosecco’ya Campari, Select ve Aperol ekleme geleneği 1920’lere kadar uzanıyor.
İtalya’da aperatif yemeye gidenlerin %90’ı “Spritz” istiyor. Ama sadece “Spritz” demek hiçbir anlam ifade etmiyor. Şarapla mı yoksa küçük bir aperatifle birlikte hafif tatlandırılmış bir İtalyan şampanyası olan Prosecco ile mi içersiniz? Hangi likörü tercih edeceksiniz? Kokulu portakal Aperol’ü tercih eder misiniz? Yoksa daha acı tadı olan Campari’yi mi yoksa Select’i mi istersiniz? Başlangıçta şarap ana malzeme olduğundan, bugün Venedik’te beyaz şarapla Spritz de sıkça sunuluyor. Ancak şarap yerine Prosecco kullanmak çok yaygın. Bazı menülerde şarap olarak yer alabilir. Ama yanılmayın? Bu tercihe bağlı bir kullanımdır. Tüm çeşitler için tek bir koşul vardır: Herhangi bir şey dökmeden önce bardağa buz doldurulmalıdır. Ve Spritz ya kısa ve düz bardaklarda ya da kadehlerde servis edilir. Son dokunuş ise portakal dilimleridir…
Spritz Select
Select 1920’de lagündeki bir ada olan Murano’da doğdu. Efsaneye göre gerçek “Venedik spritz” i budur.
1/3 şarap veya prosecco
1/3 Select
1/3 soda
Campari Spritz
Campari’li spritz, parlak kırmızı rengiyle birçok yaz akşamında yapılan sohbetlerin vazgeçilmez içkisidir.
1/3 beyaz şarap (veya prosecco)
1/3 Kampari
1/3 soda
Ve süslemek için, portakallı turta.
Aperol Spritz
Akşamların diğer büyük klasiği L’Aperol, Spritz’e daha turuncu bir ton verir. Sohbet, kahkaha ve şakalarla geçirilen pozitif akşamların temel taşı olmaya devam eder.
1/3 beyaz şarap (veya prosecco)
1/3 Aperol
1/3 soda
Her zaman bardağa önce buz ve portakal dilimlerini, sonra diğer tercihlerimizi ekliyoruz…
Spritz çeşitleri elbette bunlarla sınırlı değil. Cynar adlı enginar ve Hugo adlı erik gibi çeşitleri de görmek mümkün… Spritz’in gelişimine baktığımızda yeni versiyonların devamı gelecek gibi görünüyor.
Assunta