20 adet kuru patlıcanı kaynar su dolu tencerede yumuşayana kadar haşlıyoruz. Patlıcanlar ne çık sert ne çok yumuşak olmalı dikkat edin. Kaynama işi bittikten sonra patlıcanları süzüp soğumaya bırakıyoruz.
1 su bardağı pirinç iyice yıkanıp yarım saat sıcak suda bekletilir. 1 büyük soğan 5-6 diş sarımsak ince ince doğranır. Pirinçleri süzüp 200 gram yağlı kıyma, doğradıgımız soğan ve sarımsak, 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pulbiber (isteğe göre arttırılabilir), 4 yemek kaşığı zeytinyağı geniş bir kapta iyice karıştırılır.
Soğuyan haşlanmış kuru patlıcanlar bu iç harcı ile doldurulup tencereye dizilir.(Patlıcanlar yarıya kadar doldurulacak). Dolmalarin üzerine antepte dolma taşı koyarlar ki dağılmasın siz tabak koyup uzerine ağır bir taş da koyabilirsiniz. Dolmalarin üzerini geçecek şekilde 1 lt kaynar su eklenip göz kararı biraz limon tuzu ve biraz tuz atılıp kaynayıncaya kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 50 dk pişirilir. Biraz dinlendirdikten sonra servis edilir. Afiyet olsun