Yemekmutfak.com Kurucusu
Lübnan mutfağına özgü çok lezzetli bir çeşit enginar dolması tarifi... Baharatlı ve çam fıstıklı kavrulmuş kıyma ile pişirilen göbek enginarlar şehriyeli pilav ile birlikte sunulur. Lübnan restoranlarının spesiyal yemeklerindendir.
Malzemeler:
8 adet ayıklanmış göbek enginar
1/2 limon suyu
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
30 gram çam fıstığı
1 yemek kaşığı yağ
1 büyük soğan (100 gram)
175 gram kıyma
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1 tutam yenibahar
1 tutam tarçın
250 ml. su
1 tatlı kaşığı un
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
Yapılışı:
- Dolmalık fıstıkları çok az yağda orta ateşte rengi değişene kadar kavurduktan sonra bir tabağa çıkarın.
- Yemeklik ince doğranmış veya rendelenmiş soğanları tavada biraz yağ ile kavurun.
- Soğanlar kavrulunca kıymayı da ekleyip orta ateşte karıştırarak pişirin. Kıyma suyunu çektikten sonra tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın ilave edin.
- Kıyma tamamen kavrulunca dolmalık fıstıkları da ekleyin. Karıştırıp soğumaya bırakın.
- Göbek enginarları temizleyip kararmaması için limonlu suda bekletin,
- Enginarların nasıl temizleneceği* aşağıda püf noktalarında detaylı açıklanmıştır,
- Kızartma tavasında 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın,
- Yağ biraz ısınınca tavanın büyüklüğüne göre alacağı kadar enginarı yerleştirin,
- Her 2 tarafını da çevirerek birkaç dakika soteleyin,
- Sotelediğiniz enginarı delikli bir kaşıkla bir tabağa alın,
- Kalan enginarları da aynı şekilde soteleyin.
- Kıymalı harcı enginarların göbeğine bir kaşıkla paylaştırın,
- Kaşığın tersiyle bastırarak harcı iyice sıkıştırın,
- Yayvan bir tencereye tek sıra olacak şekilde yerleştirin,
- Bir kasede 1 tatlı kaşığı un ile 1 yemek kaşığı limon suyunu karıştırın,
- Üzerine 250 ml. içme suyu ve bir tutam tuz ekleyin,
- Tencerenin kenarından dikkatli bir şekilde dolmaların harcını bozmayacak şekilde boşaltın,
- Tencerenin kapağını kapatıp su kaynayana kadar önce orta ateşte, sonra kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika pişirin,
- Enginarların piştiğini test etmek için bir çatalın ucunu batırın, zorlanmadan batıyorsa pişmiştir,
- Yanında tel şehriyeli pilavla birlikte servis yapın.
Kıymalı Harcın Hazırlanması
Enginarların Hazırlanması
Dolmaların Hazırlanması
Püf Noktası:
Enginar nasıl temizlenir?
Bunun için önce enginarı kesme tahtası üzerinde yan yatırıp tepeden 3-4 santim kadarını keskin bir bıçakla kesin. Daha sonra en dıştaki kart yapraklarını elle tek tek kopartın. Enginarı döndürerek yaprak kalıntılarını bıçakla düzgün bir şekilde kesin. Enginarın iç kısmında, göbeğin üzerindeki tüyleri kaşıkla kazıyarak çıkartın. Yarım limonla ovun ve kararmaması için limonlu suda bekletin.