Protokol ve tablo etiketi : Yemek sırasını düzenleyen kurallar dizisi. Bu kurallar az çok katıdır, öğle yemeği prensipte akşam yemeğinden daha “basittir”. Ama gastronomun dediği gibi Brillat Savarin, "Birini sofrasına davet etmek, onun çatınız altındayken mutluluğunu gözetmektir".
Yüzyıllar boyunca. Yunanlılar arasında, yemek odasına girmeden önce hafif sandaletler giymek görgü kurallarındandı; ilk sıra yabancıya gitti ve yemekten önce ona banyo veya ayak yıkama teklif etmek bir kuraldı. Yatarak yemek yiyen Romalılarda, misafirler sadece ayakkabılarını değil kıyafetlerini de değiştirerek bu amaçla sağlanan yünlü bir tunik giyerler; son olarak davetliler çiçeklerle taçlandırıldı. Yemekler ilk önce evin efendisine müzik eşliğinde dans adımı atan bir hizmetçi tarafından sunuldu.
XNUMX. yüzyıldan itibaren Merovenj kralları zamanında, Bizans sarayından esinlenen zarif bir tören tanıtıldı, bu da Şarlman ile daha da karmaşıklaştı: imparator en yüksek koltukta oturuyordu, diğerlerinin dükleri, şefleri ve kralları. milletler ona fıçı ve obua sesiyle yemekler sundular; bu yüksek rütbeli soylular, sırayla kontlar, valiler ve büyük devlet adamları tarafından servis edilen imparatorluk yemeği bitene kadar yemeye başlamadılar. Zamanla, krallar yalnız yemek yemeyi alışkanlık haline getirdiler ve yanlarına kabul edilmek ender bir onurdu.
XNUMX. yüzyılın başında, François I'in masası muhteşemdi, ancak Floransalı aşçıların gelişiyle teşvik edilen iyi yemek endişesi, resmi yemek düzenlemelerine üstün geldi. Ancak, elli yıl sonra Henry III, sert bir etiketi yeniden canlandırdı ve düşmanları onu "putperest saygıyı" artırmakla suçladı.
XNUMX. yüzyılda, Sun King "açıkta" yemek yerken, yalnızdı, ancak halka açıktı ve saray mensuplarının onu yemek yerken görmelerine izin verilirken, her yemek memuru görevini karmaşık bir törene göre yerine getiriyordu. "Küçük masada", mahremiyette görgü kuralları gevşetildi.
Louis XV ve Louis XVI ile büyük kapak korundu. Son olarak, XNUMX. yüzyılda, İmparatorluğun altında ve monarşinin sonuna kadar görgü kuralları katı kurallar koydu.
Sofra düzeni: Günümüzde göz zevki damak zevkinden önce gelir ve bir masa gösterişli lüks olmadan güzelce kurulmalıdır. Beyaz veya gizli desenli, kıvrımsız, teması yumuşatmak ve gürültüyü azaltmak için pamuklu bir yapağının üzerine yerleştirilmiş masa örtüsü, yanlardan en az 20 ila 30 cm düşmelidir. Çiçekler ve mumlarla süslenmiş (akşamları) bir masa örtüsü veya masa örtüsü ile kaplanabilir veya küçük dekoratif dokunuşlarla (yapraklar, yapraklar vb.) ahşap veya mermer üzerine yerleştirilmiş servis altlıkları doğaçlama veya yaz yemeği için uygundur. Çatal bıçak takımı şu şekilde düzenlenmiştir: tabağın solunda çatal (dişler masa örtüsüne doğru, à la française veya yukarı doğru, à l'anglaise), sağda çorba kaşığı ve ana bıçak (bıçağın kenarı tabağa dönük) ) ve uygun olduğunda bir balık bıçağı veya istiridye çatalı. Peynir ve tatlı çatal bıçak takımı sadece ilgili tabak ile getirilecek olup, bardak ile tabak arasına da konulabilir. Şarap sayısına bağlı olarak, tabağın önüne küçülen büyüklükte birkaç bardak (en fazla üç) yerleştirilir. Güzelce katlanmış veya sarılmış ve narin bir bağla (ince kağıt, kurdele vb.) tutulan peçete tabağa yerleştirilir (bardaktaki yelpaze şeklindeki peçete restoranlara mahsus bir uygulamadır). Ekmek sepetine dilimlenmiş ekmek ve/veya rulolar dizilir. Çatal bıçak takımının solundaki küçük bir tabağa tek bir çörek yerleştirilebilir.
Masaya misafir sayısına göre tuz, biber ve küçük tereyağlı tabaklar dağıtılır; önceden tıkanmış şarap, bazı istisnalar dışında orijinal şişesinde kalır (bkz. Dekantasyon); tatlı su da sağlanır, sürahi içinde veya maden suyu, durgun ve / veya köpüklü, şişede (çok dekoratif olanlar vardır).
Misafirlerin yeri. İnsanların ikişer ikişer masaya oturduğu çok resmi yemekler dışında, yemek odasına ilk giren kadınlar oluyor. Sekiz kişiye kadar, hostes her birine yerini gösterir. Bunun ötesinde, yer kartları sağlamak iyidir. Açıkça okunabilir olmalı, her soyadı (kusursuz yazıldığından) Madam, Mademoiselle veya Monsieur'den önce gelmelidir.
Fransa'da, Dışişleri Bakanlığı'nın protokolü dışında, bazen çelişkili gerekliliklerle birlikte yalnızca genel kurallar vardır. Yeni oluşmuşlar hariç, çiftleri ayırarak erkeklerin ve kadınların yerlerinin değiştirilmesi kuraldır. Alıcı çift - İngiliz usulü - veya masanın ortasında - Fransız usulü yüz yüze oturur. Şeref yerleri evin efendisi ve hanımının sağında yer alır; bu iki yerin aynı çifte tahsis edilmemesi tercih edilir. Yaşlı bir kişiye veya sosyal işlevi önemli olan bir kişiye saygı gösterilmesi uygundur. İlk kez davet edilen bir kişi, daha önce gelen birinden daha iyi yerleştirilmelidir.
Protokol ve tablo etiketi : Yemek sırasını düzenleyen kurallar dizisi. Bu kurallar az çok katıdır, öğle yemeği prensipte akşam yemeğinden daha “basittir”. Ama gastronomun dediği gibi Brillat Savarin, "Birini sofrasına davet etmek, onun çatınız altındayken mutluluğunu gözetmektir".