ABD’de bulunan Colorado Üniversitesi Sağlık Bilimleri Merkezi tarafından 1984 yılında yapılan araştırmada, 2 haftalık fruktoz alımının normal bireylerde metabolik etkisi incelendi.
Glukoz-fruktoz tolerans testi ve yemeğe karşı tepki testi olarak iki deneyden oluşan çalışma kapsamında sağlıklı 7 kadın ve 4 erkekten elde edilen bulgular incelendi.
Araştırmada, tüm katılımcılara 3 gün boyunca %55 karbonhidrat, %30 yağ ve %15 proteinden oluşan ve karbonhidrat olarak sakkaroz içeren bazal bir diyet uygulandı. Üç günün ardından tolerans testi için katılımcılara glukoz ya da fruktoz içeren çözeltiler verildi.
Kandaki glukoz, insülin ve serbest yağ asitlerinin (SYA) ölçülmesi için kan örnekleri 0, 15, 30, 45, 60, 120 ve 180. dakikalarda alınırken, laktat ve pirüvat için ölçümleri için 0 ve 60. dakikalarda alınan örnekler kullanıldı.
Yemeklerde verilen tepkinin incelenmesi için katılımcılara ayrıca, 16 g fruktoz içeren diyet uygulandı.
Fruktoz uygulamasının ardından kandaki glukoz, insülin ve SYA seviyesinin ölçülmesi için kan örnekleri her saat başı alınırken, pirüvat ve laktat ölçümleri için 0, 1 ve 5. saatlerde alınan kan örnekleri kullanıldı.
Araştırma sonuçlarına göre, diyetle alınan fruktozun; trigliserit, pirüvat, laktat ya da ürik asit metabolizmasına olumsuz bir etkisi olmadığı, bu nedenle normal popülasyonların fruktoz alımından kaçınmasını gerektiren herhangi bir neden olmadığı görüldü.
Fruktoz metabolizmasına karşı belirgin bir adaptasyon olmadığının saptandığı araştırmada, sakkaroz ile karşılaştırıldığında fruktoz alımının, kandaki glukoz ve insülin yanıtlarında herhangi bir değişikliğe yol açmadığı belirlendi.
Araştırmada, sakkaroz içeren diyetle kıyaslandığında, fruktoz içeren diyetin tüketiminden sonra kandaki glukoz ve insülin düzeylerinde hafif bir düşüş görüldüğü bilgisi verildi.