

Aynı tür yiyeceklerle beslenme hallerinde vitaminlerin yeteri kadar alınamaması tehlikesi vardır. Cezaevi, okul. kışla gibi toplu beslenme durumlarında vitamin noksanlığının sebebiyet verdiği hastalıklara rastlanır. Örneğin, Asya'da yalnız pirinçle beslenen topluluklarda beriberi hastalığı görülür. Daha çok mısırla beslenen yerlerde de peliegra hastalığı çok görülmektedir. Avrupa'da, Birinci Dünya Savaşı sırasında iskorbüt hastalığı çok görülmüştür.
Bugün kimyasal özellikleri de bilindiği için vitaminler, bunlara gerek duyanlara, gram ölçüsü iie verilmekte ve istenen sonuç sağlanmaktadır.