Genellikle mantarların yalnızca temizlenmesi ve hiçbir durumda akan su altında yıkanması önerilir. Ama bu gerçekten doğrumu? Mantarları hazırlamadan önce en iyi nasıl temizleyeceğinizi buradan öğrenebilirsiniz.
Eğer mantar tava, Mantar kremalı sos veya Mantar kremalı çorba: Mantar tarifleri genellikle mantarları hazırlamadan önce temizlemenizi önerir. Bu, olası kir kalıntılarını bir boya fırçası veya özel bir mantar fırçası ile temizlemek anlamına gelir. Yıkamadan farklı olarak, temizleme kuru bir işlemdir. Mantarların suyla yıkanması genellikle önerilmez. Ama neden?
Mantarları temizlemek mi yoksa yıkamak mı?
Mantarları akan su altında yıkamama tavsiyesi yaygındır. Sıvıyı emmeleri ve tatlarını kaybetmeleri gerekiyor.
Aslında mantarlar suyla temas ettiklerinde az miktarda fazla sıvıyı emerler. Biber, patlıcan veya kabak gibi sebzelerin aksine, suyun akabileceği katı bir kabukları yoktur. Bu nedenle bir kısmını emebilirler.
Ancak mantarlar zaten çok fazla su içerir - örneğin mantarlarla yüzde 91. Bu, ek su emilimi için çok az yer bırakır. Amerikalı yazar Harold McGee'nin bir deneyi bu varsayımı doğrular: İngilizlere göre Muhafız McGee, 252 gram mantarı beş dakika boyunca bir su banyosunda ıslattı. Sonra 258 gram ağırlığındaydılar, sadece altı gram daha fazla. Mantarlar durulama sırasında çok daha kısa bir süre suyla temas ettiğinden, önemli ölçüde daha az sıvı emmeleri gerekir. Bu deneyi McGees'te okuyabilirsiniz. kitap "Meraklı Aşçı".
Yine de, yıkamanın mantarların tadını etkileyip etkilemediği konusunda bazı anlaşmazlıklar var. McGee yapabileceğini söyledi tat kaybı yok yıkanmış mantarlarda bulunur. için Muhafız “İngiliz Mantar Bürosu”na göre ise mantarların çok uzun süre yıkanmamasını tavsiye ediyor: suyla ne kadar uzun süre temas ederse, aroma o kadar güçlü olur. Bununla birlikte, danışma merkezi, mantarların su altında temizlenmesini tamamen tavsiye etmemektedir. Nemli bir bezle silmek veya akan su altında kısaca durulamak sorun değildir.
Mantarların temizlenmesi: Hatta gerekli mi?
Kendi kendine toplanan mantarlarda güçlü toprak kalıntıları veya başka kirlilikler olabilir. Bu durumda mantarların temizlenmesi ve gerekirse yıkanması tavsiye edilir.
Kültür mantarlarında durum farklıdır: piyasaya çıktıklarında genellikle çok az kontamine olurlar veya hiç kontamine olmazlar. Hafif kalıntılarda fırça veya boya fırçası ile temizlemek yeterlidir.
Mantarların akan suyla temas etmesini istemiyorsanız, daha sonra nemli bir mutfak havlusu ile silebilirsiniz. Bu tavsiye makalelerinde daha ayrıntılı ipuçları ve püf noktaları bulabilirsiniz:
- Mantarların temizlenmesi: adım adım basit talimatlar
- Porcini mantarlarının temizlenmesi: Mantar toplayıcılar için 3 ipucu: içeride
Örneğin mantarları çiğ olarak hazırlamak istiyorsanız, temizlik yaparken özellikle dikkatli olmalısınız. mantar salatası. Diğer mantar türlerini önerdiği şekilde kullanmalısınız. Tüketici danışma merkezi tüketmeden önce daima ısıtın. Böylece daha sindirilebilirler ve olası patojenler öldürülür.
Utopia.de'de daha fazlasını okuyun:
- Porcini mantarlarını hazırlayın: temizleyin ve uygun şekilde kızartın
- Et ikamesi olarak mantarlar: hangi çeşitler ve bunun için nasıl uygun oldukları
- Mantarlı kekleri kendin yap: İşte nasıl çalışıyor