Mardi Gras, Fastnacht veya Shrove Salı, Her Şey Yemekle İlgili
New Orleans’ın Lent’ten önceki Salı günü en iyi bilineni olabilir, ancak zengin ve tatlı olan her şeyin tek kutlaması bu değil.
Bu yıl 21 Şubat, New Orleans’ta sıradan bir Salı değil: Bugün Mardi Gras. Ve boncukla ilgili çıplaklığın yaygınlığı abartılı olsa da, kutlama yapanların tüketeceği çok miktarda yiyecek ve içecek abartılmıyor.
Louisiana’da, geleneksel Mardi Gras veya Fat Tuesday, tatlı, kremayla kaplı ve genellikle mor, yeşil ve altın şekerlerle süslenmiş kral pastadır. Ancak Mardi Gras, Lent’ten önceki gün dünyanın dört bir yanında gerçekleşen çok çeşitli ve unutulmaz kutlamalardan yalnızca biridir; İngiltere’nin Buckinghamshire kentindeki pankek yarışları; Belçika, Binche’de portakal atma savaşları; ve Rio de Janeiro’daki gürültülü Karnaval.
Gün, başka yerlerde Shrove Salı, Gözleme Günü, Maslenitsa ve Fastnacht olarak bilinir, ancak ortak nokta, zengin yiyeceklerin önemli bir rol oynadığıdır, çünkü Hıristiyanlar tarihsel olarak tereyağı ve yumurta gibi hayvansal ürünleri, bu yiyecekler kullanılmadan önce tüketmeye çalışırlardı. 40 günlük Lenten orucu sırasında yasaktır.
Tarif: Limonlu ve Şekerli Tereyağlı Pankek
İngilizler ve İrlandalılar limonlu ve şekerli pankek yerlerken, İtalyanlar castagnole adı verilen tatlı hamur topları veya cenci adı verilen derin yağda kızartılmış kurabiyeler yerler. Polonyalıların pączki’si, Fransızların pancarları ve Almanların fastnacht’ı var – tüm çörek ailesinin üyeleri.
İzlanda’da güne Sprengidagur veya Patlama Günü denir ve Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya gibi Slav ülkelerinde Maslenitsa festivaline genellikle Tereyağı Haftası veya Cheesefare Haftası denir. Hindistan’daki Hıristiyanlar için Büyük Perhiz’den önceki gün, bölgeye göre Goan krepleri veya madakasan olarak bilinen renkli, hindistancevizi dolgulu krepler yiyerek geçirilir.
Tarif: Hindistan Cevizi Dolgulu Krep
Bir yemek tarihçisi ve “British Food: A History” podcast’inin sunucusu Neil Buttery, “Kuzey Yarımküre’de Büyük Perhiz tipik olarak bir gıda kıtlığı dönemiydi,” dedi. “Kış için biriktirdiğiniz et azalıyor ya da bozulma tehlikesiyle karşı karşıyaydı ve bahar için ektiğiniz ürünler henüz yiyecek üretmemişti.
“Oruçtan önceki ziyafet, biraz eğlenmek, doymak ve zor ama doğal bir ihtiyaç döneminden önce birkaç kilo almak için son bir şanstı” diye ekledi.
Aslında, Lent’ten önceki daha geniş Karnaval mevsimi, “eti çıkarmak” anlamına gelen Latince carnevale teriminden gelir. Ancak insanların diyetlerinden çıkardıkları sadece et değildi, aynı zamanda hayvansal yan ürünlerdi. Bu, Büyük Perhiz’den önce yenen yemeklerin çoğunda neden tereyağı ve yumurta bulunduğunu açıklayabilir, dedi Bay Buttery.
Bu geleneklerin her birinin Hıristiyan bağları vardır, ancak Maryland Üniversitesi profesörü ve “T-Bone Whacks and Caviar Snacks” kitabının yazarı Sharon Hudgins’in açıkladığı gibi, yılın bu zamanında gürültülü ziyafet geleneği Hıristiyanlıktan önce gelir.
Bayan Hudgins, örneğin Rusya’da kostümlü cümbüşçülerin Büyük Perhiz’den önceki festivali blini yiyerek ve “Kışın Yaşlı Cadısı” büstünü yakarak güneşin dönüşünü kutlayarak geçirdiklerini söyledi Bayan Hudgins. Bu, aynı zamanda yuvarlak, gözleme benzeri atıştırmalıklarla ziyafet çeken erken Slav halkına kadar izlenebilen bir gelenek.
Tarif: Semlor (Kakule Kremalı Çörekler)
Ancak, çoğu için, Lenten öncesi tedaviler artık güneşin kış ruhlarıyla savaşı – hatta yiyecek kıtlığı mevsiminde oruç tutma gibi düşünceleri çağrıştırmıyor. İster New Orleans’ta ister Paris’te, Varşova’da veya Kerala’da, Hindistan’da, aile anılarını ve yüzyıllarca süren geleneği çağrıştırıyorlar.
Richmond, Va.’da bir fırın olan Axelsdotter’ın sahibi Ingrid Schatz, İsveç’e özgü krema dolgulu semlorun müşterileri için özel bir nostalji kaynağı olduğunu söyledi.
“Bütün gün özel,” dedi. “Pek çok farklı kültürün yağlı yiyecekleri kullanma geleneğinde yer alması ve hepsinin bunu yapmanın süper lezzetli yollarını bulmaları. Bunun bir parçası olduğum için gurur duyuyorum.”
Takip etmek Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Haber: Ümit Turanlı