Lolazlı Pilav
Lolaz veya loğlaz kuru börülceye verilen addır. Gaziantep mutfağında bol taze soğan ve maydanozla piyazı da yapılır. Mercimekli pilav gibi bulgurlu lolaz pilavı da çok sevilen ve sık yapılan bir yemektir. Dilerseniz biraz kimyon ve bir fiske tarçın da koyabilirsiniz. Kilis’te olduğu gibi zeytinyağı ile kullanabilirsiniz. İsterseniz kıymasız sadesini de yapabilirsiniz.
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 2 bardak bulgur
- 1 bardak kuru börülce (lolaz)
- 300 g kıyma
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
- 1⁄2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1⁄2 çay kaşığı yenibahar
Nasıl Yapılır
- Lolazı geceden ıslatın. Ertesi gün yumuşayıncaya kadar bol su ile haşlayın. Haşlama esnasında suyu koyu bir renk alacaktır. Koyu renkli haşlama suyunu süzerek atın.
- Soğanı ince kıyın. Kıymayı bir tencerede suyunu salıp çekinceye kadar kavurun, kıyılmış soğanı ve yağı ekleyin ve soğan hafif yumuşayıncaya kadar çevirin. Salça ve tuzu ekleyin ve bir iki kere alt üst ettikten sonra yaklaşık 3-4 bardak su koyun. Su miktarı bulguru su çekme kapasitesine göre değişebilir. Haşlanan lolazı ve bulguru ekleyin. Kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Suyunu çekince ateşten alarak biraz dinlendirin. Karabiber ve yenibahar ekerek servis yapın.