Bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirmektir. Pişirilen yiyeceğin biraz sert ve canlı kalması gerekir.
Sos, peynir veya ekmek kırığına batırılarak fırında veya kızartılarak kahverengi hale getirilmiş yemek anlamına gelir.
Sütlü anlamına gelen Fransızca kelimedir
Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin yiyecekler, yumurta ve tereyağlı soslar, çikolata eritmek için kullanılmasıdır.
Püre edilmiş deniz ürünlerinden yapılan kreması bol çorbadır.
Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine verilen addır.
Yemeklere ve soslara lezzet vermek amacıyla hazırlanan baharat demetidir.
Karamelize etme: Yemeği içindeki şeker kahverengi olana dek yavaşça pişirme tekniğidir
Fransızca mavi kuşak anlamına gelen bu terim, yemek yapımında yüksek kalite anlamına gelmektedir
Ufak küpler şeklinde kesilmiş, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış, kıtır kıvamda ekmek. Özellikle çorba ve salataları süslemek ve onlara lezzet katmak için kullanılmaktadır.
Bir eti, kemik ve derisinden ayırarak kesmektir
Alkol içeren az miktardaki sıcak sıvıyı yemek üzerine döktükten sonra yemeği alevlendirme işlemidir.
İnce (pastacılıkta) katman halinde şekerle veya şurupla kaplama işlemidir.
Bir yemeğe mat görünüm vermek amacıyla onu kaplama işlemidir. Glaze için genelde çırpılmış yumurta, yumurtanın beyazı ve süt kullanılır.
Bir yemeği (genelde etleri) pişirmeden önce yumuşatarak lezzet vermek için soslu ve/veya baharatlı sıvı içinde bekletme işlemidir.
Yemek yapmaya başlamadan önce tüm gıdaların (kesilerek, yıkanarak, ölçü kaplarında ölçülerek vs.) hazır hale getirilmesi ve ancak ondan sonra yemek yapmaya başlanması yöntemine verilen isimdir.
Yemekleri yağlı kâğıt veya alüminyum içinde pişirme işlemidir.
Gıdayı kaynayan suda kısmen pişirmektir.
Yumurta ve narin sebzelerin hafif ateşte haşlayarak pişirme yöntemine verilen addır.
Bütün haldeki etleri fırında pişirme yöntemidir
Açık tavada, minimum yağla gıdaları kendi suyunda kavurarak sarartma işlemidir.
Buharda pişirme yöntemidir.
Yiyecekleri kendi suyu ile veya az sosla pişirme yöntemidir.
Vakumlayarak pişirme yöntemidir.
Stock yapımında kullanılan mire poix'nın 2.kez kullanılmasıdır.