Yeni bir çalışma, pişen ve iyi yapılmış et veya balıkların düzenli olarak alınmasının yüksek tansiyon riskini artırabildiğini öğrendikten sonra, pişirirken dikkatli olunması için uyarıda bulunur.
Yeni araştırma, Harvard T.H. Boston, MA Halk Sağlığı Okulu.
Yüksek tansiyon veya hipertansiyon, arterlerin duvarına doğru iterken kanın gücü çok yükseldiğinde ortaya çıkar. Bu inme, kalp krizi ve kalp hastalığı riskini artırabilir.
Geçtiğimiz yıl Amerika Birleşik Devletleri’nde güncellenen kan basıncı kılavuzları devreye girdiğinden beri, ülke genelinde yetişkinlerin neredeyse yarısının hipertansiyona sahip olduğu tahmin ediliyor.
Sağlıksız bir diyetin hipertansiyon için önemli bir risk faktörü olduğu bilinmektedir. Bununla birlikte, yeni çalışma, sadece yediğimiz ve kan basıncını etkileyen gıda türünün olmadığını gösteriyor; Yemeğimizi nasıl hazırladığımız da bir rol oynayabilir.
Önceki çalışmalar, yüksek sıcaklıklarda pişirilen et tüketen birçok potansiyel zararları belgelemiştir. Örneğin, geçtiğimiz yıl bildirilen bir çalışma, yüksek oranda ızgara, füme veya mangalda et tüketme oranını göğüs kanseri mağdurları için yüzde 23 daha fazla ölüm riskine bağladı.
Araştırma ayrıca, yüksek sıcaklıkta pişirilen gıdaları daha büyük bir kalp hastalığı riski ile ilişkilendirmiştir.
Bu son çalışma için Liu ve arkadaşları, etin ve balığın pişirme sıcaklığının veya donukluğunun – yani ne kadar iyi pişirildiklerini – tansiyonu etkileyip etkilemeyeceğini belirlemeye çalıştılar.
Pişirme yöntemleri ve tansiyon
Araştırmacılar bulgularına ulaşmak için, Hemşirelerin Sağlık Çalışması kapsamında yer alan 32.925 kadının, Hemşirelerin Sağlık Çalışması II’de yer alan 53,852 kadının ve Sağlık Uzmanları Takibi Çalışmasına katılan 17,104 kadının verilerini incelediler. .
Her bir çalışma için, her ay tüketilen konuların ne kadar et ve balığın yanı sıra bu yiyeceklerin nasıl pişirildiği ve ne sıklıkta yapıldığı hakkında bilgi toplanmıştır.
Başlangıçta, katılımcıların hiçbirinde yüksek tansiyon, diyabet, kardiyovasküler hastalık veya kanser yoktu. Ortalama 12-16 yıllık takip süresi boyunca toplam 37.1123 katılımcı hipertansiyon geliştirdi.
Ekip, her ay en az 15 kez ızgara, ızgara veya kavrulmuş sığır eti, tavuk ya da balık tüketen deneklerin, bu yiyecekleri ayda dört kereden daha az tüketenlere göre yüksek kan basıncına yakalanma olasılığının% 17 daha fazla olduğunu buldu.
Etlerini iyi tercih etmeyi tercih eden katılımcılar arasında, et sıklığını tercih edenler ile karşılaştırıldığında, hipertansiyon riski yüzde 15 oranında artmıştır.
HAA ve hipertansiyon
Bilim adamları ayrıca, her bir konu tarafından tüketilen heterosiklik aromatik aminlerin (HAA) seviyelerini de tahmin etmişlerdir. HAA’lar, etler yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde üretilen potansiyel olarak zararlı bileşiklerdir.
Çalışma, daha yüksek seviyelerde HAA tüketen katılımcıların, daha düşük seviyelerde bileşik tüketenlerle karşılaştırıldığında, yüksek tansiyon riskinin% 17 daha yüksek olduğunu ortaya koymaktadır.
Özellikle çalışma, hipertansiyon, pişirme yöntemi ve pişirme ısısı ile etin yokluğu arasındaki bağlantıların, tüketilen ve tüketilen besinlerin türünden bağımsız olduğunu ortaya koymuştur.
Bulgularının ardındaki olası mekanizmaları açıklayan Liu, yüksek sıcaklıkta pişirilen HAA’ların ve diğer kimyasalların, hipertansiyon riskini artırabilecek oksidatif stres, inflamasyon ve insülin direncine yol açabileceğini söylüyor.
Bu araştırma neden ve sonuç kanıtlayamazken, ekip kan basıncını düşürmek için et ve balık için pişirme yöntemlerini gözden geçirmeye değer olabilir.
“Bulgularımız, iyi pişirilmiş bu yiyecekleri yemeyip yüksek tansiyon riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini ve açık alev ve / veya yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemlerinin kullanılmasını önleyebildiğini gösteriyor. .”
Gang Liu, Ph.D.