Zeytinleri doğru olgunluk anında hasat etmek ve 24 saat içinde değirmene getirmek, hobi yetiştiricilerinin sızma zeytinyağı elde etmek için izleyebileceği birkaç ipucudur.
Kaliforniya'nın zeytin hasat sezonu eylül ayından kasım ayına kadar sürer, ancak hobi yetiştiricileriHasat için en iyi anın tam olarak ne zaman geldiği her zaman net değildir.
Çeşide ve kullanım amacına bağlı olarak değişen zeytin toplamanın zamanlamasını çeşitli faktörler etkiler.
Zeytinler olgunlaştıkça renkleri yeşilden sarı-yeşile, saman sarısı, gül kırmızısı, kırmızı-kahverengi, koyu kırmızı veya morumsu siyaha değişir. Yeşil zeytinler tam olgunlaşmadan, siyah zeytinler ise tam olgunlaştığında hasat edilmelidir.Ayrıca bakınız:Zeytinler Nasıl Yağa Dönüşür?
Yeşil zeytin toplamak için doğru renk tonunu arayın. Hafif bir allık ile çoğunlukla yeşil olmalıdırlar. Eti sıkı olmalı ve olgun yeşil-olgun zeytin, sıkıldığında kremsi beyaz bir meyve suyu çıkarmalıdır.
Siyah zeytinler tamamen koyu kırmızı, mor veya siyaha döndüklerinde toplanır. Kesin renk çeşide bağlı olarak değişir ancak genellikle yeşil olgunlaşma aşamasından üç ila dört ay sonra olur.
Deep Green Permakültür'e göre olgun koyu zeytinler kolayca çürür ve dikkatli kullanılmalıdır. Olgun koyu zeytinler sıkıldığında kırmızımsı siyah bir sıvı yayar.
Farklı zeytin çeşitlerinin farklı olgunlaşma süreleri vardır; bazıları daha erken, bazıları daha geç olgunlaşır. Çeşitler mevsimsel olgunlaşmalarına göre tanımlanır. 'Erken sezon genellikle yaz sonlarında hazır olur; 'sezon ortası sonbahar ortasında olgunlaşır; Ve 'sonbaharın sonlarında 'sezon sonu'.
"Zeytinleri öğütmeden hemen önce toplayın," dedi usta değirmenci ve Trattore Farms'ın sahibi Mary Louise Bucher. Olive Oil Times. "İdeal zamanlama zeytinlerin ertesi gün veya 48 saat içinde ağaçtan değirmene ulaşmasıdır.”
Bucher, kaliteli sofralık zeytin üretmek için düşen zeytinlerin yerde bırakılmasını önerdi. sızma zeytinyağı. Ayrıca zeytinler öğütülmeden önce serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır.
The Olivina'nın sahibi Charles T. Crohare de aynı fikirde. "Yetiştiricilerin zeytinleri doğru şekilde toplamanın ve saklamanın önemini anlaması gerekiyor” dedi. "Zeytinler serbest olmalı zeytin meyve sineği Hasarlı ve minimum yaprak veya dallara sahip. Değirmene zarar verebilecek kir, çakıl veya kaya olamaz.”
McEvoy Ranch'in başkanı Samantha Dorsey, sızma zeytinyağı üretmek için zeytinlerin hasattan kısa bir süre sonra öğütülmesi gerektiğini vurguladı. topluluk değirmenleri günler önceden toplanıp buzdolabında saklanan zeytinleri kabul etmeyecektir.
"Çok önceden toplanan zeytinler iyi sonuç vermeyecek ve kalite standartlarını karşılayamayabilir” dedi. "Harmanımıza giren zeytinlerin kalitesi konusunda çok seçiciyiz.
Değirmenciler, her bölgedeki değirmenle önceden kontrol edilmesini tavsiye ediyor. Her değirmenin kabul edeceği hususlara ilişkin benzersiz yönergeleri ve özel kalite standartları vardır.
Bu tercihleri önceden bilen yetiştiriciler ekstra önlem alabilirler. Buna dikkatli toplama, uygun taşıma, doğru depolama ve zamanlamayı seçme dahildir.
Hasattaki titizlik sadece olağanüstü zeytinyağı yaratmakla kalmaz, aynı zamanda zeytinlerin değirmende reddedilmesi gibi hayal kırıklıklarını da önleyebilir.
Ağaçlardan zeytin toplamak özen ve doğru kullanım gerektirir. Uzmanlar, zeytin toplamak için eldiven, toplama kapları, budama makası adı verilen budama makası ve plastik zeytin el tırmığı gibi uygun aletlerin kullanılmasını tavsiye ediyor.
Profesyonel yetiştiriciler zeytin ağaçlarının altına muşamba koymanızı tavsiye ediyor. Tırmık kullanılıyorsa, süreç zeytinlerin muşambadan yavaşça çıkarılmasını içerir.
Zeytinleri elle toplamak daha zaman alıcı olsa da, belirgin avantajlara sahiptir. Bir avantajı, birçok yetiştiricinin ekstra çabaya değer bulduğu zeytin zedelenmelerini önlemesidir.
Zeytin hasadına ilişkin bazı mitler önemli sorunların kaynağı olabiliyor. Zeytin hasadına yeni başlayan yetiştiriciler genellikle zeytinlerin kendi başlarına düşmesine izin vermenin iyi bir fikir olduğuna inanırlar; bu, sürecin doğal bir parçası gibi göründüğü için zararsız bir varsayım gibi görünmektedir.
Ancak bu yöntem yüksek kalitede sızma zeytinyağı üretimine pek elverişli değildir çünkü zeytinler genellikle fazla olgunlaştıktan sonra dallardan düşer ve onlara özelliklerini veren doğal bileşiklerin çoğunu kaybederler. sağlık yararları ve organoleptik özellikler.
Çok uzun olmayan küçük ağaçlarda zeytin toplarken elle hasat uygundur. Yeşil zeytin toplamak için, meyveye zarar vermekten kaçınarak zeytin salkımlarını kesmek için makas kullanılabilir. Siyah zeytinleri elle toplamak için, meyveyi yavaşça kavrayıp çevirerek sapından ayırın.
Gardening Know How'a göre zeytinler ne kadar erken hasat edilirse tadı o kadar acı olur. Zeytinler olgunlaştıkça lezzeti yumuşar veya yumuşar.
Hasadın ne zaman yapılacağına karar vermeden önce zeytinlerin salamurada mı muhafaza edileceğini yoksa yağda mı presleneceğini bilmek faydalı olacaktır. Bu sayede hobi yetiştiricileri yerel bir değirmenden randevu alabilir veya salamurayı önceden hazırlamak için gerekli adımları atabilir ve emeklerinin meyvelerinin tadını çıkarabilirler.
Zeytinyağı hakkında bilinmesi gerekenler Olive Oil Times Education Lab.
Sızma zeytinyağı (EVOO), herhangi bir endüstriyel işlem veya katkı maddesi olmaksızın zeytinlerden elde edilen basit bir meyve suyudur. Acı, meyvemsi ve keskin olmalı - ve içermemelidir. kusurlar.
yüzlerce var zeytin çeşitleri şaraplarda kullanılan birçok üzüm çeşidi gibi, benzersiz duyusal profillere sahip yağlar yapmak için kullanılır. Bir EVOO, yalnızca bir çeşit (monovarietal) veya birkaç (harman) ile yapılabilir.
Sızma zeytinyağı sağlıklı içerir fenolik bileşikler. Daha az sağlıklı yağlar yerine günde sadece iki yemek kaşığı EVOO kullanılmasının sağlığı iyileştirdiği gösterilmiştir.
üreten yüksek kaliteli sızma zeytinyağı son derece zor ve maliyetli bir iştir. Zeytinleri daha erken hasat etmek daha fazla besin maddesini korur ve raf ömrünü uzatır, ancak verim, sağlıklı bileşiklerinin çoğunu kaybetmiş tamamen olgun zeytinlerden çok daha azdır.