Gyukatsu, Japonya’ya özgü bir et yemeğidir. İsminin anlamı, “gyu” sığır eti ve “katsu” kızartma anlamına gelen bir terim olan “katsuretsu”nun kısaltmasıdır. Dolayısıyla, Gyukatsu genellikle panede sığır eti kızartması anlamına gelir.
Bu yemek, genellikle çok ince dilimlenmiş bir sığır eti dilimi alınır, bir panco (Japonca ekmek kırıntısı) kaplaması ile kaplanır ve hızlı bir şekilde her iki tarafı kızartılır. Eti hızlı bir şekilde kızartma, içini hala pembe ve sulu tutar. Gyukatsu genellikle bir demir tabak üzerinde servis edilir ve bazen müşterinin istediği gibi daha fazla pişirebilmesi için yanında bir taş veya metal ızgara sunulur.
Gyukatsu’nun birçok çeşidi vardır, ancak genellikle wasabi, soya sosu, ve bazen de bir tatlı ve tuzlu “tonkatsu” sosu ile servis edilir. Bu et, genellikle pirinç, lahana salatası ve miso çorbası gibi yan yemeklerle birlikte bir set menüde sunulur.
Gyukatsu, özellikle Tokyo’da çok popülerdir ve burada birçok restoran bu özel yemeği sunar. Sığır etinin kalitesi, bu yemeğin lezzetini büyük ölçüde belirler ve birçok yer, Wagyu gibi yüksek kaliteli Japon sığır eti çeşitlerini kullanır.
Gyukatsu Tarifi
Gyukatsu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 adet sığır eti dilimi (schnitzel kesimi olarak ince dilimlenmiş)
1 su bardağı un
2 yumurta
2 su bardağı panco (Japon ekmek kırıntısı)
Tuz
Karabiber
Bitkisel yağ (kızartma için)
Tonkatsu sosu (veya soya sosu ve wasabi karışımı)
Gyukatsu Nasıl Yapılır
Sığır eti dilimlerini tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bir tabağa unu, bir başka tabağa çırpılmış yumurtaları ve bir başka tabağa pancoyu yerleştirin.
Sığır eti dilimlerini önce una, ardından çırpılmış yumurtalara ve en son pancoya batırın, her tarafını iyice kaplayın.
Orta boy bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Eti kızartmak için yeterli yağ ekleyin ve kızdırın.
Eti kızgın yağda her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Her tarafı eşit şekilde pişmesini sağlamak için etleri dikkatlice çevirin.
Kızartılan gyukatsu dilimlerini havlu kağıt üzerine alın, fazla yağını süzmek için bir süre bekletin.
Gyukatsu dilimlerini dilimleyerek veya bütün halde servis yapın. Tonkatsu sosu, soya sosu ve wasabi karışımı veya tercih ettiğiniz başka bir sos ile servis yapabilirsiniz.
Gyukatsu’yı yanında beyaz pirinç, lahana salatası veya miso çorbası ile birlikte servis yapın.
Bu tarif, temel bir Gyukatsu yemeğinin tarifidir. Malzemeleri veya baharatları kişisel zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Gyukatsu’nun kızartma süresi etin kalınlığına ve tercih ettiğiniz pişirme derecesine bağlı olarak değişebilir, bu yüzden eti dikkatlice kontrol ederek pişirin.