Su bardağı ölçüm 200 ml.
Çay bardağı 110 ml.
Malzemeler:
- 2 su bardağı kırmızı mercimek
- 4 su bardağı su
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 1/2 çay bardağı sıvıyağ
- 8-10 dal taze soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1 adet kuru soğan
- 1 -2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Pul biber, kimyon, karabiber, tuz
- Servis için nar ekşisi, limon suyu
Hazırlanışı: 2 su bardağı kırmızı mercimeği bol suda yıkayın. Tel süzgece döküp iyice suyunu süzdürün ve orta boy bir tencereye alın. Üzerine 4 su bardağı su döküp orta kısık ateşte kaynatın. Suyunu çekip sadece kendi suyuyla kaldığında ateşin altını kapatın. Üzerine 1 su bardağı bulgur döküp kaşıkla karıştırın. Vakit kaybetmeden üzerine kapak kapatıp en az 20 dakika bekletin. Bu arada kuru soğanı küp şeklinde doğrayın. Tavaya sıvıyağı alın ve üzerine doğranmış kuru soğanı ilave edin. Ocağı altını açıp kısık ateşte kavurmaya başlayın. Soğanların kenarları kahverengileşmeye başlayınca salçayı ekleyin ve 1 dakika daha kavurup ocağı kapatın. Taze soğanı ve maydanozu ayıklayıp yıkayın. İkisini de incecik kıyıp bir kenara alın.
Bulgur ile kabarmış olan mercimeği derin bir kaba dökün. Üzerine pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ekleyin. Tavadaki kavrulmuş soğanı da ilave edip elinizle yoğurmaya başlayın. Tüm malzeme tek renk oluncaya kadar 5-10 dakika yoğurun. Sonra kıydığınız taze soğan, maydanoz karışımını da ekleyin ve 2-3 dakika daha yeşilliklerin dirilikleri gidinceye kadar tekrar yoğurun. Elinizi arada ıslatarak karışımdan küçük parçalar alıp köfte gibi sıkın. Tamamını sıkarak servis tabağına alın. Üzerine incecik zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirin. Damak zevkinize göre limon suyu da gezdirebilirsiniz. Kıvırcık veya marul ile servis yapın.
PÜF NOKTASI:
*Nar ekşisi veya limon suyunu köfteler bittikten sonra üzerine gezdirin. Önceden mercimekli karışıma koyup yoğurursanız yumuşak bir harcınız olur, elinizle sıkıp şekil veremezsiniz.
* Mercimeği yıkadıktan sonra süzdüğünüzde hiç sulu kalmamalı. Aksi takdirde mercimek pişer ama bulgur şiştiği halde yine yumuşak kalır ve köfte şeklini vermek zorlaşır.