MAHLUTA ÇORBASI (MAHULTA) (Antakya, Hatay)
Mahluta çorbası nasıl yapılır? Malatya, Gaziantep, Kilis gibi bazı yörelerde "malhıta" olarak telaffuz edilir. Aslen mahluta pilavlık bulgurla karışık mercimek çorbası manasına gelse de pirinçle veya pirinç bulgur karışımı ile de yapılabilir.
Mahluta Çorbası Malzemeleri
Bir su bardağı kırmızı mercimek
Yarım çay bardağı pirinç
Bir adet soğan
Bir yemek kaşığı salça
Bir yemek kaşığı tereyağı
Bir yemek kaşığı sıvıyağ
Bir - bir buçuk litre tavuk suyu
Bir çay kaşığı karabiber
Birer tatlı kaşığı kimyon, tuz, toz kişniş, istenirse bir çay kaşığı kurutulmuş tarhun otu veya bir adet defne yaprağı
Mahluta Çorbası (Antakya, Hatay)Tarifi
- Tereyağı tencereye konulur; eriyince sıvıyağ eklenir. Soğan ince yarım ay şeklinde doğranır. Bu yağda karamelize oluncaya kadar kavrulur.
- Üzerine bir yemek kaşığı salça eklenir. Salça kavrulunca üzerine tavuk suyu eklenir. Tavuk suyu kaynamaya başlayınca yıkanmış ve süzdürülmüş kırmızı mercimek ve pirinçler ilave edilir. Kısık ateşte mercimek ve pirinç yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Çorbanın kıvamı katı olursa bu esnada kaynamış su ilave edilebilir. Tuz ve baharatlar eklenerek çorba ocaktan alınır. Mahluta Çorbası sıcak olarak servis edilir. İstenirse servis esnasında yağda kızdırılmış pul biber gezdirilebilir veya nane ekilebilir.
Not: Karamelize edilen soğanlar istenirse çorba piştikten sonra içine ilave edilebilir. Yanında limon ile sunulabilir. Bu çorbanın diğer bir şeklinde pirinç veya bulgur yerine çok küçük doğranmış patlıcanlar kullanılır.
Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir: