“Bildiğim kadarıyla, özel malzemeler için bir yapıştırıcıyım: ayran tozu, sitrik asit ve koyu kakao tozu, kitap boyunca görünür. Fakat bu tarif için, işleri karıştırıp belirli bir tava önereceğim. Twinkie şekilleri, bir kano tava keklerinize yuvarlatılmış kenarlar verecektir.Yataklı bir Twinkie şekliyle daha az ilgileniyorsanız, tarif aynı zamanda cupcake tavalarında veya mini ekmek tavalarında da çalışır. ev yapımı ıstakoz böreği için ayrı ayrı çörekler yapar … … ama bu başka bir kitap için başka bir reçetedir. ” – Casey Barber
Gönderen: Kazı Kazan yapılan Klasik Aperatifler © 2013 Casey Barber Satın Al
16
2
saatler
0
dk
büyük yumurtalar
toz şeker
kabartma tozu
kosher tuzu
vanilya özü
kek unu
toz şeker
Hafif mısır şurubu
Su
büyük yumurta akı
vanilya özü
- Kekler: Ön ısıtma fırını 350 derece F. Spritz tava (lar) veya pişirme kabı ile tava kuyuları. Ayrı büyük kaselere ayrı yumurta akı ve sarısı.
- Şeker, kabartma tozu ve tuzu bir mutfak robotunun kasesine dökün ve iyice öğütülene kadar 15 ila 20 saniye süreyle işleyin. Orta kaseye aktarın. Elektrikli el mikseri veya kepçe eki ile donatılmış bir stand mikseri kullanılarak, yumurta sarısı, yaklaşık 20 ila 30 saniye orta ateşte köpürmeye, kalınlaşmaya ve rengini hafifleyene kadar çırpın. Yavaşça yer şekeri karışımı ve vanilya ekleyin ve yumurtalar çok kalın ve soluk olana kadar dövülmeye devam eder – neredeyse kirli beyaz ve kremsi renklidir. Mikser hızını azaltın ve un içinde karıştırın. Kenara koyun.
- Yüksek hızda elektrikli el mikseri veya orta yükseklikte çırpma aparatıyla donatılmış bir stand mikseri, yumurtayı beyaz püre haline getirin. Çırpılmış yumurta akılarının dörtte birini, gevşetmek için meyvenin içine sokun, sonra yavaşça 2 veya 3 kümede kalan beyazları katlayın, yavaşça onların kabalıklarını yok etmeden birleştirin..
- Hazırlanmış pan içine meyilli dökün; Bir kano tava veya muffin teneke kullanıyorsanız, her üçte üçünü de doldurun. İkinci bir parti için kalan meyili saklayın. Kekleri kabarık ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin ve merkeze yerleştirilmiş bir test cihazı temiz çıkıyor. Zamanlama değişiklik gösterebilir, bu nedenle dikkatlice izleyin, ancak kano şekilleri için 8 ila 10 dakika, cupcakes veya mini ekmek tavaları için 13 ila 15 dakika ve 8 inçlik kare metal pişirme tavaları veya sosisli tavalar için 18 ila 20 dakika olacak.
- Bir tel raf üzerinde 10 dakika boyunca tavada serin kekler; pan kenarlarından çekilecek ve çekileceklerdir. Mumlu kağıt ve spritz kağıdı ile çizgi tel rafı hafifçe pişirme spreyi ile. Kekleri rafa dönüştürmek için ters çevirme kabı. Twinkie şekillerine kesmeden önce tamamen soğutun (bir somun veya sosisli tava kullanıyorsanız) ve doldurma.
- Dolgu: Şeker tamamen çözülünceye kadar ve sıvı artık granül hissetmeden orta, düşük ısıda küçük, yüksek kenarlı bir tencerede şeker, mısır şurubu ve su karıştırın. Bir şeker termometresini tava tarafına klipsleyin ve karıştırmadan sıvı kaynatın. Şeker şurubu 235 derece F ila 240 derece F (yumuşak top aşaması) ulaşana kadar ısıtmaya devam edin..
- Bu arada, çırpma aparatıyla donatılmış ayaklı karıştırıcıyı kullanarak, yumurtayı beyaz yumuşayana kadar orta hızda çırpın. Şeker şurubu yumuşak top aşamasına gelmeden hemen önce karıştırıcıyı düşük hızda yeniden başlatın. Şurup sıcakken, dikkatli bir şekilde yumurta akılarına daldırın..
- Mikser hızını orta-yüksek seviyeye çıkarın ve dolgu kalın, parlak ve beyaz olana kadar sert zirveleri oluşturana kadar 5 ila 7 dakika boyunca çırpın. Vanilya ekleyin ve birleştirmek için 15 saniye daha karıştırın
- Montaj: Dolgu ile bir hamur işi veya galon büyüklüğünde fermuarlı torba doldurun. Kek diplerinde küçük delikler kesmek için keskin soyma bıçağı kullanın (kekler için tek bir delik, kanolar için 3 veya 4 veya somun parçaları kesmek). Hamur ucunu her deliğe yerleştirin ve doldurmak için hafifçe sıkın. Delikler doldukça kekler hafifçe şişecek.
- Dolu kekleri buzdolabında bir hafta boyunca hava geçirmeyen bir kapta saklayın; Çoğu sünger kekinde olduğu gibi, gece yenildikten sonra taze yenildiyse daha iyi tadı alırlar..