Risotto al caviale, geleneksel bir İtalyan havyar risottosudur. Risotto pirinci, beyaz şarap, havyar, krema, soğan, tereyağı ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Risotto, pirinç yumuşayana kadar düzenli bir şekilde pişirilir. Yemek hazırlandıktan sonra tuz ve karabiberle tatlandırılır, pirincin üzerine biraz havyar eklenir.
Bu risotto özellikle Noel arifesinde ve Noel sezonunda popülerdir.