Yumurta normalden fazla pişirildiğinde sarısının etrafında yeşilimsi bir tabaka oluşur. Bu durum yumurtada bulunan demir ve sülfür bileşiklerinin reaksiyonundan kaynaklanır. Yumurtayı soyunca bu reaksiyon sonucu ortaya çıkan hidrojen sülfür gazının kokusu yayılır. Ayrıca yumurta sarısının etrafındaki bu yeşilimsi görünüm pişirme suyunda fazla miktarda demir olmasından dolayı da meydana gelebilir. Yeşil tabakanın oluşması yumurtanın besin değerini etkilemez.