İddiasız lezzetli Carmenere üzüm çeşidi
Carmenere, Fransa'nın Bordeaux bölgesine özgü teknik bir kara üzümdür. İkinci evi, eşsiz iklimi ve kayalık toprağı ile güneşli Şili cumhuriyeti idi. Kültür, adını fr. carmin - yaprak dökülmeden önce asmanın yapraklarını boyayan kırmızının en parlak tonlarından biri. Bu yazımızda tarım teknolojisinin özellikleri ve çeşitliliğin şarap yapımında kullanımı hakkında konuşacağız.
Makalenin içeriği
Carmenere üzüm çeşidinin tanımı ve özellikleri
Carmenere geç olgunlaşır ve tam olgunluğa ulaşması için çok fazla güneş ve ısıya ihtiyaç duyar. Uygun koşullarda yetiştirildiğinde, bitki zengin, derin renk ve hoş erik buketine sahip şarapların üretimi için hammadde sağlar. Bunda Merlot ve Cabernet Sauvignon'un açık sedir yeşili tonlarını andırıyor.
Kökeni hikayesi
Carmenere üzüm çeşidi, Bordeaux üzümleri Cabernet Sauvignon ve Merlot'un atası olarak kabul edilir.... 18. yüzyılın ortalarına kadar bölgede her iki çeşit de popüler değildi. Şarapların çoğu Carmenere ve Cabernet Franc'tan yapılmıştır.
Bu durum 60'lara kadar devam etti. Filoksera salgınının Avrupa'yı süpürdüğü XIX. Yüzyıl. Yaprak bitleri Kuzey Amerika'dan ithal edildi ve hızla üzüm bağlarına yayıldı. Carmenere enfeksiyona en duyarlı olanıydı ve doğuştan bağışıklığı olan Amerikan çeşitlerinin köklerine aşılama bile durumu iyileştirmedi.
Cabernet ve Merlot aşıyı kayıpsız atlattı. Yeterli aşılama yüzünden Carmenere bağlarının çoğu telef oldu ve yetiştiriciler daha inatçı mahsulleri tercih ederek yeniden canlanmayı bıraktılar.
Filoksera durumundan önce, Şili'deki şarap yetiştiricileri, üzümleri Bordeaux'dan taşımayı ve evlerine dikmeyi başardılar. Merlot ile karıştırılan sarmaşıkların çoğunun Carmenere olduğu ortaya çıktı. Başlangıçta, dış benzerliklerinden dolayı kafaları karışmıştı, ancak bu yanlış anlama Carmenere'yi ortadan kaybolmaktan kurtardı.
1994 yılında Fransız ampelograf Jean-Michel Boursicot bir DNA analizi yaptı ve Şili üzüm bağlarının Carmenere tarafından dikildiğini ortaya çıkardı. Artık Şili'nin amiral gemisi çeşididir.
Şili Carmeneres'in artan popülaritesi nedeniyle, diğer ülkelerde asmalar dikilmeye başlandı. Çeşitlilik, İtalyan kategorileri DOC Friuli Latisana için izin verilenler listesine dahil edildi. İtalya'da ekimler önemsizdir, ancak şarap üreticileri üzümlerle ilgilenmektedir.
Carmenere, Yeni Zelanda'daki Matakana bağlarında bulundu. Burada bir Cabernet Franc klonu ile karıştırıldı. Üzümler gizli olarak İtalya'dan getirildi ve üzümler "teşhir" sonrasında Yeni Dünya'da daha da popüler oldu.
Bitkinin tanımı
Şili'de Carmenere en iyi tarafını gösterdi. Üzüm yetiştiricileri, elverişli iklimin ve uzun yazın buna katkıda bulunduğuna inanma eğilimindedir. Merlot ile karşılaştırıldığında üzümler daha büyük meyvelere ve yoğun bir yaprak yapısına sahiptir. Hasat sadece tam olgunluğa ulaşıldığında yapılır, aksi takdirde olgunlaşmamış bir tadı hayal kırıklığına uğratır.
Carmenere orta olgunlaşan bir çeşittir. Meyveler çiçeklenmeden 115-130 gün sonra olgunlaşır. Burçlar yüksek güç ile karakterizedir ve 2 m yüksekliğe ulaşır. Sürgün oluşumu yüksektir.
Koyu kahverengi asma, uzunluğunun 2 / 3'ünü olgunlaştırır, sürgünler ve yapraklar büyüdükçe hacimli bir çit oluşturur. Yaprak bıçağı yoğun, üç veya beş loblu, hafifçe kesilmiş, arkada bir saçakla kaplı, parlak yeşil renkte boyanmış. Çiçekler biseksüeldir, ek tozlaşmaya ihtiyaç duymaz.
Orta veya küçük boy, damla şeklinde veya silindirik konik, kanatlı demetler. Ortalama ağırlık - 800 g, maksimum - 2 kg. Bir salkımın ortalama uzunluğu 30 cm'dir.
Meyveler orta büyüklükte, yuvarlak, en fazla 4 cm uzunluğunda, 10-11 gr ağırlığındadır, kabukları yoğun, lacivert veya koyu mor renktedir. Meyve eti sulu, etli, otsu bir tada sahiptir.
Üzümlerin kalori içeriği 100 gr çilek başına 67 kcal'dir. Asitlik 6-8 g / l, şeker içeriği yüksektir -% 23. Ekim alanı, sulama ve besleme sıklığı ne olursa olsun özellikler korunur. Uygun koşullarda üzümlerin tadında çikolata notaları belirir.
Sürgünün dibindeki gözlerin verimi düşüktür. Meyve sürgünlerinin uzun budanması tavsiye edilir. Üzümler yumurtalık dökmeye meyillidir, bu nedenle aşırı organik madde içeren topraklarda ve soğuk iklime sahip bölgelerde ekilmesi istenmez. Rusya'da Kuban ve Kırım iklimi çeşitliliğe uygundur.
Diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında, Carmenere küf ve külleme karşı dirençlidir, ancak gri çürümeye karşı hassastır.
Çeşitlilik, dona ve soğuk rüzgarlara karşı düşük direnç ile karakterize edilen kuraklığa nispeten dayanıklıdır. Kışın civa sütununun -20 ° C'nin altına düştüğü alanlarda mahsul yetiştirirken, yoğun malzemelerle örtülmesi gerekir.
Çeşitlerin verimi ortalama - bir çalıdan 17-20 kg çilek hasat edilir. Verimliliği artırmak için düzenli budama yapılır ve büyüme mevsimi boyunca mineral takviyeleri eklenir.
Avantajlar ve dezavantajlar
Çeşitliliğin avantajları:
- zengin kırmızı şarap üretimi için uygun;
- hazır içecekler yaşlanmayı gerektirmez;
- yüksek tat;
- iddiasız bakım;
- küf ve oidyuma karşı direnç;
- her tür toprağa uyum sağlama yeteneği.
Dezavantajları:
- dona, soğuk rüzgarlara ve yüksek neme karşı düşük direnç;
- bezelye eğilimi;
- gri çürümeye duyarlılık;
- yüksek kalori ve şeker içeriği, hammaddeden sofra şarapları yapılmasına izin vermez;
- ortalama verim.
Benzer çeşitler
Daha önce, ampelograflar Merlot ve Carmenere'nin ilişkili olduğuna inanıyordu, ancak DNA araştırması çeşitlerin uzaktan ilişkili olduğunu gösterdi.
Cabernet Franc ve Cabernet Sauvignon (Vidur) çeşidine en yakın. Carmenere, özgünlüğünü koruyan ve diğer kırmızı üzüm çeşitleriyle çok az benzerlik gösteren bağımsız, benzersiz bir çeşittir.
Carmenere çeşidinden şarap
En prestijli ve ikonik Şili şarapları: Montes'den Purple Angel, Vina Errazuriz'den Kai, Concha y Toro'dan Carmin de Peumo.
Carmenere çeşidinden elde edilen şaraplar hafif acı ile tanenlidir. Baharat, erik, kuru erik, incir ve yeşil biber notaları içerir. Kural olarak, şaraplar genç içilir, ancak en iyi örnekler birkaç yıl sürer.
Bu içecekler aperatif olarak servis edilmez. Bunlara en iyi gastronomik eşlik et yemekleri (av eti, kırmızı et), kalın domates soslu makarna, yıllanmış peynirlerdir.
Otsu bir tada sahip genç şaraplar mangallarda, olgun şaraplarda - rosto ördek, ızgara dana eti veya kuzu eti, geyik eti ile servis edilir.
Şarap, sarımsak, soğan, mantar, kuru ve taze domates, dolmalık biber, patlıcan, biberiye, fesleğen, kekik, taze otlar ile ideal bir ikilidir.
Referans. Carmenere adlarında Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien yer almaktadır.
Carmenere çeşidine göre şarapların temel özellikleri:
- ağırlıklı erik ve kırmızı meyveler, tütsülenmiş etler, baharatlar ve dumandan oluşan bir buket;
- yapıda tam gövdeli, yapılı, tanik, kadifemsi;
- koyu mor, kırmızımsı mor.
Karakteristik aromalar:
- meyve: yaban mersini, ahududu, yaban mersini, erik, siyah kuş üzümü, kiraz;
- baharatlar: siyah ve beyaz biber, anason, tarçın, vanilya, meyan kökü;
- mineral: tütün, ıslak toprak, füme etler, deri, kahve;
- sebzeler: otlar, yeşil biber, zeytin, lavanta.
Montes Alpha Carmenere 2008, WineAdvocate tarafından Aralık 2010'da Ayın Şarabı seçildi ve Robert Parker'dan 100 üzerinden 91 puan aldı.
Bu ilginç:
Konyak yapmak için hangi Fransız ve Kuban üzüm çeşitleri kullanılır?
Ünlü düşük kalorili tempranillo üzümü
Fide dikimi
Dikim için çeşit tavsiye edilir ve yetiştirme sadece güney bölgelerinde açık havada. Carmenere dona, cereyanlara ve yüksek neme karşı son derece hassastır.
İniş yeri seçerken ışık seviyesi dikkate alınır. İdeal olarak - bir tepede bulunan, düşük yeraltı suyuna sahip, şiddetli rüzgarlardan korunan güneşli bir alan. Kültür her tür toprağa uyum sağlar, Şili'de kayalık alanlarda bile büyür.
Konsey. Rüzgarı önlemek için üzümlerin bahçenin ortasına, duvar veya çit boyunca dikilmesi tavsiye edilir.
Fidanlar ilkbahar veya sonbaharda ekilir. Genç fidelerin hayatta kalma oranı çok daha yüksek olduğu için ikinci seçenek deneyimsiz yetiştiriciler için daha çok tercih edilir.
Saha önceden sürülmüş ve 80 × 80 cm çukurlar oluşturulmuş, alt kısmına kırılmış taş veya kırık tuğla yerleştirilmiş, bir toprak tabakası dökülmüş, bir fide ekilmiş, kökleri dikkatlice düzeltilmiştir. Kalan toprak, kök boğazı seviyesine kadar üstüne dökülür, sıkıştırılır ve bol miktarda sulanır.
Dikim sırasında yer altı sulamasını sağlamak için deliğe bir boru kazılır. Asmaları daha fazla bağlamak için ortada ahşap bir destek sürülür.
Daha fazla bakımın incelikleri
Yetkili, düzenli üzüm bakımı, fidelerin hızlı bir şekilde hayatta kalmasını ve doğru gelişimini sağlar:
- Çalılar ayda bir kez ılık, durgun suyla sulanır. Kuru dönemlerde yağmurlama sulama kullanılır.
- Üst pansuman olarak ağırlıklı olarak mineral gübreler kullanılır. Aşırı miktarda organik madde, çalıların aşırı büyümesine ve dikimlerin kalınlaşmasına neden olur. Çiçeklenme döneminde çalılar, 10 litre su başına 100 g üre, 60 g süperfosfat, 30 g potasyum sülfat karışımı ile beslenir.
- Yatakların ayıklanması ve toprağın gevşetilmesi düzenli olarak yapılır. Talaş, turba veya samanla malçlama, yabani otların büyümesini engeller ve topraktaki nemi tutar.
- Soğuk iklime sahip bölgelerde bağ ek olarak kış için branda, agrofiber, kalın film ve ladin dalları ile kaplanır.
- Budama, ilkbahar ve sonbaharda olmak üzere yılda iki kez yapılır. Hasattan sonra eski, hasarlı dalları, üstleri, kuru sürgünleri çıkarın. Mart ayının başında sıhhi budama yapılır: her verimli sürgünün uzunluğu 6-8 göze indirilir.
Olası sorunlar ve hastalıklar
Carmenera sarmaşıkları, salkımları örten yeşilliklerle bol miktarda büyümüştür. Budama olmadan meyveler olgunlaşmaz ve bitmiş şarap acı olur. Çeşitlilik kulura eğilimlidir - yumurtalıkların ve genç meyvelerin soğuk, rüzgar ve yağmurun etkisi altında toprakta kimyasal madde eksikliği ile düşmesi.
Bir demet üzerinde bir çiçek yumurtalık tutulursa, ancak ondan küçük bir çekirdeksiz meyve elde edilirse, bu bir bezelyedir. Bu tür sıkıntılardan kaçınmak için ekim ve tarım teknolojisi kurallarına uyuyorlar, çalıları mineral gübrelerle besliyorlar.
Carmenere, çoğu mantar enfeksiyonuna karşı dirençlidir, ancak gri küfe karşı hassastır. Hastalık, yüksek neme ve çalıların kalınlaşmasına karşı gelişir. Önleyici tedavi enfeksiyon riskini azaltır. Bunun için mantar öldürücüler "Horus", "Thanos", "Topaz" ve "Ridomil", Bordeaux sıvısı, koloidal kükürt kullanın.
Enfeksiyon durumunda, bir kükürt çözeltisi kullanılır - 10 litre su başına 100 g. Çalılar akşamları veya bulutlu havalarda 10 gün ara ile üç kez işlenir.
Üzümleri kuşların ve eşekarısının saldırılarından korumak için, her salkımın üzerine bir ağ torba geçirilir.
Filoksera da dahil olmak üzere böceklerin yok edilmesi için "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" ve biyolojik ürünler "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo "kullanılmaktadır.
Hasat ve depolama
Hasat Ağustos ayında - Ekim başında yapılır.Olgun meyveler koyu mor bir renk alır. Demetler kuru havada keskin bir aletle kesilir ve hemen işleme için gönderilir. Teknik üzüm çeşitleri depolanmaz ve öncelikle şarap yapımında kullanılır.
Sonuç
Carmenere, Şili'de "ikinci hayat" almış eski bir Fransız teknik kırmızı üzümüdür. Koyu mavi meyvelerden siyah frenk üzümü, incir, kuru erik, duman, füme et, erik, baharat ve tütün tonlarında zengin bir tanen şarabı hazırlanır. Genç şarabın özellikle hoş bir bitkisel tadı vardır. İçecek, kömür, makarna, domates, patlıcan, biber ve çeşitli otlar üzerinde pişirilmiş kırmızı et ve kümes hayvanları ile birleştirilir.
Carmenere, her tür toprağa uyum sağlar, ancak ılıman iklime sahip bölgelerde kayalık topraklarda ekildiğinde en iyi sonuçları gösterir. Kültürün ılımlı sulama, mineral gübreleme, ilkbahar ve sonbahar budaması ve gri çürümenin önlenmesi gerekir.