Slayt ve Ciddi Konular ve Ciddi Konular Seviyeli Forum Forumunda Şarabın Havayla Teması Neye Sebeb Olur Konusunu Okuyorsunuz..
-
17 Eylül 2012 14:12
Asel
Bayan Üye
Şarabın Havayla Teması Neye Sebeb Olur
Şarabın Havayla Teması Neye Sebeb Olur hakkında bilgi
Şarabın en büyük düşmanlarından biri oksijendir. Şişenin ağzını kapatan mantarın aşırı nemden bozularak ya da yatık saklanmayan şişelerde mantarın kuruyarak hava geçirmesi sonucu, şişenin içindeki şarap okside olur. Oksidayon bir şarap kusuru olarak ifade edilir. Üretim aşamasında olabileceği gibi şarap şişelendikten sonra da oksidasyon ortaya çıkabilir.
Sirke kokusu çok ciddi oksidasyon belirtisiyken, ceviz, uhu, aseton ve çürük elma kokusu da özellikle genç ve düşük alkollü şaraplarda oksidasyonu gösterir. Bunun dışında özellikle alkolü ve asidi düşük beyaz şaraplarda şarabın yapıldığı üzümden kaynaklanan ve fermantasyon sırasında ortaya çıkan oksidasyon kendini sabun ve mum kokusuyla belli eder.
Bunların dışında Sherry (bkz.soru sherry)gibi şaraba özel bir tat katmak amacıyla bilinçli olarak okside edilen şaraplar da vardır. Böyle özel şaraplar için özellikle ceviz aranan bir aromadır. Bu tip şaraplarda ceviz kokusu hata kabul edilmez.
-
Sponsor Bağlantılar
Bugün
Şarabın Havayla Teması Neye Sebeb Olur isimli yazıya yorum yazın.