Blogmano ekibi size 6 kişilik Çikolata Köpüğü (MUS) tarifi sunuyoruz. Fransızcada mus “köpük” anlamına gelir. Mousse, çok köpüklü ve hafif olduğu için bu şekilde adlandırılmıştır. İşte, Çikolata köpüğü (MUS) tarifi!
Çikolata köpüğü (MUS) için Malzemeler:
240 gram Bittersweat (% 70 kakao) çikolata, ince doğranmış
1/3 su bardağı (80 ml) tam yağlı süt
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1/8 çay kaşığı tuz
2 yumurta sarısı
4 yumurta akı
200 ml krema (soğuk olması durumunda)
Musun hazırlanma süreci:
Orta büyüklükte bir kase ve karıştırıcıyı buzdolabına koyun ve krem şanti çırpın. Bunları soğutmak daha lezzetli bir krema elde etmenize yardımcı olacaktır.
Çikolatayı çift kazanda eritin, erittikten sonra kenara koyun. Yumurta sarılarını bir kapta çatalla hafifçe çırpın ve sonra kenara koyun. Ayrıca, küçük bir tencerede süte şekeri ekleyin, eriyene kadar karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.
Önceden ısıtdığınız sütü damlatarak yumurta sarısının üzerine dökün ve tel karıştırıcıyla çırpmaya başlayın. Baştan biraz süt eklemelisiniz, aksi takdirde yumurta sarısı çok çabuk pişer ve sertleşir. Bu şekilde yavaş yavaş sıcak sütün yarısı ilave edildiğinde yumurta sarısı da yeterince sıcak olacaktır. Ancak geri kalan sütü bir defada döke bilirsiniz.
Süt karışımını eritdiğiniz çikolataya ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Yumurta beyazlarını ayrı bir kaseye koyun, benmar’a dokunduğunuzda vücut ısınızdan biraz daha sıcak olana kadar sürekli çırpın. İyice ısıtıldığından emin olduktan sonra, benmariden çıkarıp tuzu ilave edip, ucundaki yumurta beyazları havada kalana kadar çırpın.
Yumurta beyazının üçte birini çikolata karışımına ekleyin ve daha sonra iyice karıştırın. Kalanı ekleyin. Ama bu sefer çok fazla hava üflememeye dikkat ederek hafif hareketlerle karıştırın. Kremayı dondurucuda soğuttuğunuz bir karıştırma kabına dökün ve kase baş aşağı dönene kadar çırpın. Çikolata karışımına ekleyin ve karıştırın.
80 ml’lik kavanozlara bölün ve en az 2 saat buzdolabında saklayın. 3-4 gün tazeliğini koruyacaktır ancak beklediğiniz gibi koyulaşması (sertleşmesi) için hazırladığınız gün de sunmanızı öneririz.
Diğer makalelerimiz: