Kişniş, maydanozla ilgili bir bitkidir. Çorbalar ve diğer yemeklere lezzetli bir ektir ve içerdiği besinler bir dizi sağlık yardımı sunabilir.
Birçok meyve ve sebze gibi, kişniş de iyi bir antioksidan kaynağıdır. Kişnişin lezzet verici gıdalara kullanılması da sodyum alımını azaltmaya yardımcı olabilir.
Bu makalede, kişniş kısa bir tarihçesi, beslenme içeriğini açıklar ve olası sağlık yararları anlatılmaktadır.
Salantro üzerinde hızlı gerçekler
İşte kişniş hakkında bazı önemli noktalar. Ana makalede daha fazla detay var.
- Salantro’nun binlerce yıldır sahip olduğu arkeolojik kanıtlar var.
- Kişniş, besinlerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olan kimyasallar içerir.
- Potansiyel sağlık yararları arasında antikanser etkileri ve cilt sağlığında iyileştirmeler sayılabilir.
- Bir fincan kişnişin dörtte biri A vitamininin günlük değerinin yüzde 5’ini içerir.
Kişniş nedir?
Kişniş, havuç, kereviz ve maydanoz içeren 3,700 tür içeren Apiaceae familyasından yıllık bir bitkidir.
Bitkinin tüm parçaları yenilebilir, ancak taze yapraklar ve kurutulmuş tohumlar en çok pişirme işleminde kullanılır.
Genellikle Birleşik Krallıkta kişniş olarak bilinir, kişniş bitkiden gelir.
Amerika Birleşik Devletleri’nde bitkinin yaprakları kişniş (İspanyolca çeviri) olarak bilinir ve tohumlar kişniş denir. Kişniş ayrıca Çin maydanozu olarak da bilinir.
Kişniş uzun zamandır insan mutfağının bir parçası olmuştur. İsrail’de yaklaşık 6.000’e tarihlenen bir mağarada kurutulmuş kişniş izleri bulunmuştur. Antik Mısır’da da kullanılmış olan kalıntı, eski uygarlıklarda bile kullanımının yaygın olduğunu göstermektedir.
Birkaç bin yıl süren cilantro, 1670 yılında Kuzey Amerika’daki İngiliz sömürgelerine getirildi ve onu ilk yerleşimciler tarafından yetiştirilecek ilk baharatlardan biri haline getirdi.
Yararları
Her çeşit bitki bazlı gıdaların tüketilmesi, yaşam tarzıyla ilgili birçok sağlık durumunun azaltılmış bir risk ile ilişkilidir.
Bazı araştırmalar, kilantro gibi bitkisel gıdaların tüketiminin, obezite, genel mortalite, diyabet ve kalp hastalıkları riskini azaltabileceğini, aynı zamanda sağlıklı cilt ve saç, artan enerji ve genel olarak daha düşük kiloyu artırdığını düşündürmektedir.
Antikanser etkileri
Bildirilen bir çalışmada, kişniş dahil olmak üzere bazı baharatların, pişirme sırasında etlerde heterosiklik aminin (HCA) oluşmasını önleyebileceği ileri sürülmektedir.
Ulusal Kanser Enstitüsü, HCA’ları etin yüksek sıcaklıkta pişirildiği zaman oluşan kimyasallar olarak tanımlar. HCA içeren gıdaların yüksek bir tüketimi daha yüksek kanser riski ile ilişkilidir.
Yayınlanan bir çalışmada, etlerin pişirilmesinde () veya kişniş gibi beş Asya baharatının kullanımına bakılmıştır. Bu baharatlarla pişirilen etlerde, HCA’ların oluşumu önemli ölçüde düşüktü.
Ağrı ve inflamasyon
Kişinin bir gün analjezik ve anti-enflamatuar ilaç olarak yararlı olabileceğine dair kanıtlar artmaktadır.
Farelerde, kişniş tohumu ekstraktlarının iltihaplanma ve ağrı üzerine potansiyel anti-inflamatuar aktivitelerini inceleyen bir çalışma:
“Tohumların sulu ve etanolik ekstreleri önemli analjezik ve anti-inflamatuar aktiviteler gösterdi.”
“Ancak, bu faaliyetlerde yer alan fitokimyasal bileşenlerin analizi için daha fazla değerlendirme gereklidir.”
2015 yılında yayınlanan benzer bir çalışma, farelerde kişnişin analjezik özelliklerini araştırdı. Ayrıca, kişniş özleri ile ilişkili bir analjezik etki bulmuşlardır.
Opioidlerin etkilerini engelleyen bir ilaç olan naloksonun ağrıdaki bu azalmayı engellediğini belirtmişlerdir. Bu, sonuç olarak, bu kişnenin opioid sistemi aracılığıyla çalıştığı anlamına gelebilir.
Karotenoidler
Antioksidanlar olarak, diyetsel karotenoidler, birkaç kanser ve göz hastalığı dahil olmak üzere birçok durumun riskini azaltabilir.
Yayınlanan bir çalışma, fesleğen ve kişnişin, en çok karotenoidler beta-karoten ve beta-kriptoksin ve aynı zamanda antioksidan özellikleriyle bilinen lutein ve zeaksanthin düzeylerini içerdiğini göstermiştir.
Cilt sağlığı
2015 yılında yayınlanan bir çalışmada, Ultra Violet (UV) B radyasyonunun neden olduğu hasara karşı cildi korumak için kişniş yaprağı veya kişniş özü bulunmuştur.
Bir tabakta hem insan deri hücrelerinde hem de tüysüz laboratuvar farelerinde deri hücreleri üzerinde bir kişniş alkol süspansiyonunu test ettiler.
Sonuçlar cilt fotograftasyonunu önleme potansiyeli destekledi.
Antifungal özellikler
Bu tür oral kandidiyazis (pamukçuk), mantar enfeksiyonları için bir dizi tedavi olmasına rağmen, genellikle hoş olmayan yan etkilere neden olurlar. Bu nedenle, mantar enfeksiyonları ile savaşabilen doğal bileşenlere dayanan bileşiklerin geliştirilmesine ilgi vardır.
PLOS One’da yayınlanan bir çalışma, kişniş temelli esansiyel yağa karşı test edildi. Yazarlar, kişniş yapraklarından üretilen yağın aslında bir mantar karşıtı özelliğe sahip olduğu ve daha ileri çalışmalar önerdiği sonucuna varmışlardır.
Doğal koruyucu
Yüksek antioksidan içeriğinden dolayı, kişniş yapraklarından çıkarılan yağın diğer gıdalara eklendiğinde istenmeyen oksidasyonu inhibe ettiği, bozulmayı geciktirdiği veya önlediği gösterilmiştir.
Kişniş – dodekanalın yapraklarında ve tohumlarında bulunan bir bileşiğin de Salmonella’ya karşı antibakteriyel etkiye sahip olduğu bulunmuştur. Laboratuvar testlerinde, dodekanal, Salmonella’yı öldürmede yaygın olarak kullanılan tıbbi antibiyotik gentamisine oranla iki kat daha etkili olmuştur.
“Dodecanalin çok güçlü bir antibiyotik olduğuna şaşırdık. Bu çalışma insanların yiyecekleri, özellikle de taze salsa ile daha fazla salsa yemesini tavsiye ediyor.”
Isao Kubo, baş araştırmacı
Kurşun detoksifikasyon
Kişnişin, sıçanlarda kurşun birikimini baskıladığı bulunmuştur; bu da, kişnişin kurşunla ve diğer ağır metal zehirliliğiyle mücadele için kullanılması için umut vermektedir. Şelatlama kabiliyetinden dolayı (bağ kimyasallarını birlikte), kişniş de doğal su arıtıcı olarak çalışılmaktadır.
Kişnişin antimikrobiyal ve ağır metal şelatlama faktörleri, bir çok “detoksifikasyon” meyve suyu ve içeceklerinde son kullanımlarına yol açmıştır.
Beslenme
Bir dörtte kruvasan (yaklaşık 4 gram) içerir:
- 1 kalori
- 0 gram yağ
- 0 gram karbonhidrat
- 0 gram protein
- C vitamininin yüzde 2 günlük değeri
- A vitamininin yüzde 5 günlük değeri
Kişniş ayrıca vitamin K ve az miktarda folat, potasyum, manganez ve kolin, ayrıca antioksidanlar beta-karoten, beta-kriptoksantin, lutein ve zeaksantin içerir.
Diyet ipuçları
Kişniş eklemek, fazladan kalori, yağ veya sodyum eklemeden bir yemeğe veya içeceğe lezzet katmanın harika bir yoludur.
Kişniş, hassas aromalarını ve dokularını korumak için ham veya pişirmenin sonuna yaklaştırmak için en iyi olan yumuşak yaprakları olan ihale bitkisi (nane ve fesleğen ile birlikte) ‘dir.
Kişniş nispeten büyümesi nispeten kolaydır ve güneşli bir pencere üzerinde küçük tencerelerde gelişebilir.
Kişniş hazırlarken, yaprakları saplarından ayırın ve sadece yaprakları kullanın. Keskin bir bıçak veya ot makası kullanın ve hafifçe kesin.
Donuk bir bıçakla veya aşırı doğrama ile kesmek otu çürütür ve tadın büyük kısmı kesme tahtası yüzeyine yanlış yerleştirilir.
Kişniş, özellikle Meksika veya Tayland yemekleri ve fasulyeli, peynirli, yumurtalı ve balıklı pek çok yemekle iyi uyum sağlar. Kişniş de kremalı sebze daldırma ve çorba ve salata için bir tepesi veya garnitür olarak harika.
Salantro kullanarak bu sağlıklı tariflere bir göz atın ve evde kendi tariflerinizdeki kişniş ile deney yapın:
- Kişniş-kireç ton balığı burger
- Sağlıklı iki tane güneybatı salatası
- Bir pot mercimek öğle yemeği
- Chipotle mango guacamole ile siyah fasulye burger
- Baharatlı Tay marul sarar
- Kremalı poblano avokado makarna
Kuru otlar ve baharatların da kullanılması iyidir. UCLA Tıp Fakültesinden yapılan bir çalışmada, kişniş, dereotu, sarımsak, zencefil, limon otu, kekik ve maydanoz gibi dokuz popüler bitki ve baharatın, kurutma işlemi sırasında antioksidan kapasitelerini koruyabildiği bildirilmiştir.
Riskler
Kişniş tüketirken Salmonella potansiyel bir sağlık riskidir. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), 20.000’den fazla gıda sevkıyatında yapılan bir çalışmada, kişniş ithalatının yüzde 15’inin Salmonella ile kirlendiğini tespit etti. ABD baharat tedarikinin yüzde 80’inden fazlası ithal ediliyor.
Salmonella testi, ithalat sırasında yapıldı. Perakende düzeyde, özellikle büyük, daha saygın baharat şirketleri ile risk daha az olasıdır. Gıdaların 150 ila 170 derece Fahrenheit ısıtılması, Salmonella dahil olmak üzere bakterileri öldürecektir.
Bununla birlikte, 2015 yılında, FDA Salmonella içerme potansiyeline sahip bir kişniş baharat çeşidini hatırlattı.
Kişniş bir alerjen olabilir ve çoğu zaman baharatlarla birlikte kullanıldığından tespit edilmesi zordur.
Diyetisyen Sherry Coleman Collins’e göre, “Kişniş, son yıllarda alerjik reaksiyonlara karışmış olan kimyon, rezene ve kereviz içeren baharatlar ailesindedir.”
Alerjene duyarlı olma eğiliminde olan kişiler, kişniş kullanırken bunu bilmelidir.
Hastalığın önlenmesinde ve iyi sağlığın sağlanmasında en önemli olan toplam diyet veya genel beslenme şeklidir. İyi beslenmenin anahtarı olarak münferit gıdalara konsantre olmaktan çok çeşitli bir diyet yemek daha iyidir.