Somonun ayırt edici rengi, diyetlerindeki karotenoidlerden gelir. (Shutterstock)
gelen mesaj yağmuru sosyal medya etkileyicileri, Diğerleriyle birlikte çevrimiçi bloglar ve makaleler, çiftlik somonunun sizin için kötü olduğunu çünkü balıkların beslenen boyalar etlerini kırmızıya çevirmek için.
Bazıları çiftlik somonunun doğal olarak gri olduğunu iddia etti. yetersiz beslendiklerini öne sürenve tüketiciler bu nedenle yemekten kaçınmalıdır.
Bu iddialar tamamen yanlıştır ve somon tüketicilerinin kafasını karıştırabilecek veya korkutabilecek bir efsaneyi sürdürmektedir. Gerçek şu ki, somon filetolarının rengi, astaksantin gibi karotenoidler adı verilen doğal olarak oluşan moleküller nedeniyle kırmızıdır. Bu, yabani somonun doğal diyetinin bir parçasıdır ve çiftlik somonu yemine eklenir.
Karotenoidler, doğal dünyada farklı türler arasında yaygındır. bitkiler ve hayvanlar. Somon balığı, yosun, kril ve diğer küçük kabukluları yemekten diyetlerinde bulunur. Karotenoidler bakteri, mantar, alg ve bitkiler tarafından üretilen temel pigmentlerdir.. Hayvanlar karotenoidleri kendi başlarına yapamazlar, bu nedenle hayvanlarda bulunan karotenoidler ya doğrudan yiyeceklerden toplanır ya da kısmen kendi metabolik reaksiyonları yoluyla değiştirilir.
Somon filetolarının rengi, içinde gördüğümüz aynı pigmenttendir. karides, ıstakoz ve hatta flamingolar.
(Shutterstock)
Somon neden kırmızıdır?
Somon etinin kırmızı rengi - kas dokusu - birkaç somon türünde benzersiz bir özelliktir. Bu bir evrimleşmiş genetik özellik muhtemelen evrimsel bir mutasyon olarak meydana geldi ve somonu diğer balık türlerinden ayırdı.
Et rengi, diyetlerindeki karotenoidlerin doğrudan bir sonucu olsa da, benzersiz bir rengi de vardır. genetik bileşen. Beta-karoten oksijenaz 1 geni, karotenoid metabolizmasından sorumludur ve büyük olasılıkla somondaki et rengi değişimini açıklar.
Astaksantin de dahil olmak üzere karotenoidler üretilebilir ve çiftlik somonunun diyetine eklenebilir. Bunlar, ticari ölçekte sentetik olarak veya algler gibi doğal kaynaklardan üretilebilir; tatlı su yeşil mikroalgi, Haematococcus pluvialis, popüler bir kaynaktır. H. pluvialis gibi çiftlik alabalıkları için mükemmel bir astaksantin kaynağıdır. Gökkuşağı alabalığı.
E-posta ile son alın
Daha da önemlisi, astaksantin, balık sağlığı ve hayatta kalmasında kritik bir rol oynayan ve insanlar için de faydaları olan sağlığı sürdüren bir moleküldür.
Balıklara sağlık faydaları
Astaksantin güçlü bir antioksidandır, yani bazı hücresel hasar türlerini önler. Antioksidanların sağlığa birçok faydası vardır. ikisi de balık ve insanlar.
Astaksantinin antioksidan aktivitesi, E vitamininden 100 kat daha fazla, insan takviyelerinde popüler bir antioksidandır. Balıklarda bağışıklık ve üreme ile ilgili birçok önemli işlevi vardır.
Araştırmalar, astaksantin üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. üreme performansı gibi birçok farklı balık türünde yumurta üretimi ve kalitesi, sperm kalitesi, döllenme oranı ve yumurtadan yeni çıkmış larvaların hayatta kalması.
Somon yumurtaları, yumurtaların korunmasında yararlı bir rol oynayan astaksantinin birikmesi nedeniyle kırmızı veya turuncu renktedir.
Astaksantin önemli bir rol oynar bağışıklık fonksiyonu ve antikor üretimini ve bağışıklık hücrelerinin çoğalmasını arttırır. Geliştirir Balıklarda karaciğer fonksiyonu, oksidatif strese karşı savunmayı artırır, A vitamini kaynağı olarak hizmet eder ve balık.
Yeni Kanada araştırması Atlantik somonunda enflamatuar kontrol ve bağışıklıkta diyet astaksantinin rolünü araştırmak için çalışmalar devam etmektedir. Genel olarak, araştırmalar tutarlı bir şekilde, diyet astaksantininin büyümeyi teşvik etmede ve sağlığı ve hayatta kalmayı sürdürmede önemli bir beslenme faktörü olduğunu bulmuştur. su hayvanları.
İnsanlara sağlık faydaları
İnsanlarda, astaksantinin antioksidan ve anti-enflamatuar etkilerinin stresle ilişkili ve enflamatuar hastalıklara karşı koruma sağladığı gösterilmiştir. Ayrıca orada çeşitli hastalıklar üzerindeki potansiyel etkiler, dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalıklar, kanser, diyabet ve obezite.
Ek olarak, klinik öncesi denemeler, astaksantin'in düzenleyebileceğini tahmin ediyor bağırsak mikrobiyomu ve glikoz metabolizması. İnsanlar astaksantini somon veya alabalık gibi karides, yengeç, kril veya diğer alabalık yiyerek alabilirler. takviyeleri.
Çiftlik balık yemlerinde bulunan astaksantin sadece pigmentasyon için değil, aynı zamanda balıklarda sağlık ve üreme için gerekli bir besin maddesidir. Buna karşılık, tüketiciler için balık filetolarının besin değerini arttırır.
Yazar hakkında
Stefanie Colombo, Kanada Su Ürünleri Besleme Araştırma Başkanı, Dalhousie Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
Amazon'un En Çok Satanlar listesinden beslenme kitapları
"Mavi Bölgeler Mutfağı: 100'e Kadar Yaşamak İçin 100 Tarif"
kaydeden Dan Buettner
Bu kitapta yazar Dan Buettner, insanların en uzun ve en sağlıklı yaşam sürelerini yaşadıkları dünyanın "Mavi Bölgeleri" bölgelerinden tarifler paylaşıyor. Tarifler bütün, işlenmemiş gıdalara dayalıdır ve sebzeleri, baklagilleri ve tam tahılları vurgular. Kitap ayrıca bitki bazlı bir diyeti takip etmek ve sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamak için ipuçları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Tıbbi Ortam Temizliği İyileştirme: Anksiyete, Depresyon, Akne, Egzama, Lyme, Bağırsak Sorunları, Beyin Sisi, Kilo Sorunları, Migren, Şişkinlik, Vertigo, Sedef Hastalığı, Cys Hastaları İçin İyileştirme Planları"
tarafından Anthony William
Bu kitapta, yazar Anthony William, beslenme yoluyla vücudu temizlemek ve iyileştirmek için kapsamlı bir rehber sunuyor. Eklenmesi ve kaçınılması gereken yiyecekler için kanıta dayalı tavsiyelerin yanı sıra temizliği desteklemek için yemek planları ve tarifler sunar. Kitap ayrıca belirli sağlık sorunlarının beslenme yoluyla nasıl ele alınacağına dair bilgiler de içermektedir.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Çatal Bıçak Planı Üzerinden: Hayat Kurtaran, Tam Gıda, Bitki Bazlı Diyete Nasıl Geçiş Yapılır"
Alona Pulde ve Matthew Lederman tarafından
Bu kitapta, yazarlar Alona Pulde ve Matthew Lederman tam gıda, bitki bazlı bir diyete geçiş için adım adım bir kılavuz sunuyor. Alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyelerin yanı sıra beslenme için kanıta dayalı tavsiyeler sunarlar. Kitap ayrıca geçişi desteklemek için tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Bitki Paradoksu: 'Sağlıklı' Gıdalardaki Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan Gizli Tehlikeler"
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitapta, Dr. Steven R. Gundry beslenme konusunda tartışmalı bir bakış açısı sunuyor ve pek çok sözde "sağlıklı" yiyeceğin aslında vücuda zararlı olabileceğini savunuyor. Beslenmeyi optimize etmek ve bu gizli tehlikelerden kaçınmak için kanıta dayalı öneriler sunar. Kitap ayrıca, okuyucuların Plant Paradox programını uygulamalarına yardımcı olacak tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"The Whole30: Tam Sağlık ve Gıda Özgürlüğü için 30 Günlük Kılavuz"
Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig tarafından
Bu kitapta yazarlar Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig, sağlık ve zindeliği desteklemek için tasarlanmış 30 günlük bir beslenme planı olan Whole30 programı için kapsamlı bir rehber sunuyor. Kitap, programın arkasındaki bilim hakkında bilgi vermenin yanı sıra alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyeler sağlar. Kitap ayrıca programı desteklemek için tarifler ve yemek planları içerir.