Amilaz Enziminin Görevi Nedir Amilaz başlıca vücutta şekerin sindiriminde rol oynayan bir enzimdir. En önemli oluşum yeri pankreasdır. Karaciğer, tükrük bezleri ve pankreasdan kaynaklanan az miktarda amilazda kanda bulunur. Tükürük bezleri ve pankreas organınca salgılanan, karbonhidratların parçalanmasını sağlayan enzime amiaz ismi verilir. Pirinç ve patates gibi nişastadan zengin gıdaların sindirimi, amilazın sayesinde ağız içinde başlar. Amilaz, nişastayı, glikojeni ve dekstrinleri hidrolize eden pankreas ve tükürük bezlerinden salgılanan bir enzimdir. Serumdaki normal değerleri 8-16 Wohlgemuth ünitesi ya da 80-180 Somogyi ünitesidir. En fazla artışlar pankreas bezinin akut iltihaplarında gözükür. Kronik pankreas iltihaplarında, delinen mide ülserlerinde ve safra kesesinin iltihaplarında hafif artışlar olur.