Not: Fransa mutfağına ait nefis bir tarif olan Briyoş (brioche) fransız tatlı ekmeği olarakta bilinmektedir. Brioş tarifinde belirtmemiz gereken püf nokta hamurun daha hızlı ve çok kabarması için oda sıcaklığının yüksek olmasına dikkat edin. Eğer gerekiyorsa fırını çalıştırmadan içinde bir bardak sıcak su ile bekletebilirsiniz. Bu hamurun daha çabuk ve daha çok kabarmasını sağlayacaktır.
Briyoş (Brioche) malzemeleri
- 500 gram tepeleme un
- 2 yumurta
- 100 gram margarin
- 1 paket yaş yada kuru hamur mayası
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 100 gram bitter çikolata parçacıkları
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet yumurta sarısı üzeri için
Briyoş (Brioche) tarifi
- İlk olarak yoğurma kabına ılık süt ve mayayı koyup karıştırın.
- Daha sonra un, şeker, tuz, iki adet yumurtayı ekleyin. Üzerine oda sıcaklığında bekletilmiş margarini küp küp parçalar halinde ilave edin. Son olarak bitter çikolata parçacıklarınıda ekleyin ve karıştırın.
- Hamura suyu kontrollü bir şekilde ilave ederek yoğurun. Hamur ne çok katı nede çok yumuşak olmamasına dikkat edin. Hazır olan hamuru streç film yardımıyla yada bir kapak yardımıyla hava almayacak şekilde kapatın ve 30 dakika mayalanması için dinlendirin.
- Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün.
- Derin bir fırın kalıbını eğer yoksa folyo kalıbının taban ve iç kenarlarını sıvı yağ ile yağlayın ve bezeleri kalıba dizin.
- Kalıba dizdiğiniz hamurun üzerini tekrar streç film ile kapatın ve 30 dakika kadar bekletin. Bezeler bu aşamada kabaracaktır.
- Dinlenen ve kabaran bezelerin üzerine yumurta sarısını sürün.
- Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 25 30 dakika sürekli takip ederek kontrollü bir şekilde pişirin.