1400’lü yıllardan beri Toskana’nın Pisa eyaletinde üretilen Pecorino delle Balze Volterrane veya Pecorino Pisano, İtalyan Sarda koyun ırkından elde edilen çiğ sütle yapılan yağlı, yarı sert bir peynirdir.
Dört çeşidi mevcuttur: Fresco (4-7 gün olgunlaştırılmış), Semistagionato (45 gün ile 6 ay arasında), Stagionato (6-12 ay olgunlaştırılmış) ve Pecorino da Asserbo, bir yıldan fazla yaşlandırılmış. Belirlenen üretim alanının, şiddetli yağmur tarafından oyulmuş çok sayıda dere ve büyük dağ geçidi ile benzersiz jeomorfolojisi, Pecorino Pisano’ya belirgin bitkisel aromasını veren bitkisel peynir mayasının temel bileşeni olan yaygın olarak yayılmış kartonun hakim olduğu belirli floranın seçimine katkıda bulunur.
Bu peynirin aroması, yaşlanma ile daha da güçlenen hassas, keskin bir bitişe sahiptir. Pecorino delle Balze Volterrane, birçok geleneksel Toskana yemeklerinde kullanılır, ancak tek başına veya çeşitli şarküteri etleri ve sebzelerle birlikte de tüketilebilir.