Kuşbaşı eti bol duyla yıkayıp süzdükten sonra orta boy çelik bir tencereye koyun. Orta ısılı ateşte sürekli karıştırarak et suyunu çekip dibini hafifçe tutuncaya kadar kavurup ocaktan alın.
Diğer taraftan, tereyağı ve zeytinyağını düdüklü tencereye koyun. Üzerine incecik yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun.
Üzerine incecik halkalar halinde doğradığınız sivribiberleri ve salçayı ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
Kızarttığınız eti de tencereye aktarıp sıcak su, tuz ve karabiberi de katın.
Varsa bir dal taze biberiyeyi ve 2-3 adet defne yaprağını da koyup düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Düdük çalmaya başlayınca en az 20 dakika pişirin
Tencerede de iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tenceredeki eti soğuyunca geniş bir fırın kabına (borcam ya da seramik kullanabilirsiniz) suyuyla birlikte aktarın.
Beşamel sosu hazırlamak için; sıvıyağı küçük bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Unu ve tuzu ekleyip tel çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak unun kokusu çıkıncaya kadar, 2 dakika kavurun.
Sütü azar azar ekleyip karıştırmaya devam ederek kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca 1 dakika daha pişirip ocaktan alın. Üzerine hemen rendelenmiş peyniri serpiştirip karıştırın ve etin üzerini kaplayacak şekilde yayın.
Eti 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında beşamel sos kızarıncaya kadar, en az 30 dakika pişirip çıkarın. Afiyet olsun...