Malzemeler:
- 1 adet bütün kalamar
- 1 şişe maden suyu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1/4 çay kaşığı tuz
Tarator sos için:
-
2 dilim bayat ekmek içi
-
2 yemek kaşığı ceviz içi
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
-
1 tatlı kaşığı limon suyu
-
2 diş rendelenmiş sarımsak
-
1/2 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
-
3 yemek kaşığı un
-
2 su bardağı ayçiçek yağı
Hazırlanışı:
- Bütün halde satın aldığınız kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın.
- Uç kısmından tuttuğunuz kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek alın.
- Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde aldıktan sonra kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın.
- Derisini aldığınız bütün haldeki kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçin.
- Hazır durumda olan kalamarı arzu ettiğiniz kalınlıkta halka halka doğrayın.
- Kalamarları; toz şeker, tuz ve karbonat ile köpürene kadar yaklaşık 30 dakika ovun. Giderek yumuşayan kalamarlara maden suyunu ekledikten sonra buzdolabında 2 saat kadar bekletin.
- Bu esnada kalamar tavanın olmazsa olmazı tarator sosu hazırlamak için; bayat ekmek içini küçük bir kaba ufalayın. Ekmek kırıntılarını ceviz içi ile birlikte mutfak robotunda çekin.
- Zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, limon suyu, süzme yoğurt ve tuz ile karıştırdıktan sonra dinlenmesi için buzdolabında bekletin.
- Marine karışımında bekleyen kalamarları süzdürün, durulamayın. Unu düz bir servis tabağına alın. Suyu süzülen kalamarların her bir tarafını una bulayın.
- Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Una buladığınız kalamarları, kızgın ve derin yağda renk alana kadar kızartın. Fazla yağlarını bırakması için 5 dakika kadar kağıt havlu üzerinde beklettiğiniz kalamarları servis tabağına alın.
- Buzdolabında bekleyen ve kıvam alan tarator sosu ile birlikte servis edin. Sıcak bir başlangıç, atıştırmalık olarak sevdiklerinizle paylaşın.