Hemen hemen tüm kültürlerde kahvaltının vazgeçilmez bir yemek olduğunu kabul edebiliriz, hele ki bizim için. Özellikle güne erken başlayan çoğu insan hızlı, kolay ve enerji dolu pratik bir kahvaltı arar. Bu yüzden batı kültüründe kahvaltılarda mısır gevreği ya da yulaf ezmesi tüketmek oldukça yaygındır. Geleneksel bir japon kahvaltısı muhtemelen deneyimleyeceğiniz diğer kahvaltılardan biraz farklı. Bu yüzden japonlar kahvaltıda ne yer? merak ediyoruz. Tipik olarak bir japon kahvaltısı aslında öğle ve akşam yemeklerinde yenebilecek yiyeceklerden oluşur. Buna rağmen kahvaltıları ağır değildir ve porsiyonlar bir kişinin ihtiyacını karşılayacak şekilde ayarlanır. Aslında kahvaltıya akıllıca bir yaklaşım getiren japonlar, günün ilk yemeğinde vücudun ihtiyaç duyduğu tüm besinlere yer verirler.
Geleneksel Bir Japon Kahvaltısı Nasıl Hazırlanır?
Karbonhidratlar ve proteinler Japon kahvaltısının büyük bir bölümünü oluşturur. Japon mutfağındaki ana karbonhidrat kaynağı beyaz pirinç (hakumai) veya kahverengi pirinçtir (genmai). Pirinç, basit bir kahvaltı yemeği için buharda pişirilir. Omega 3 ve 6 açısından zengin, katkısız, yüksek kaliteli proteinler de birincil öneme sahiptir. Japon kültüründeki geleneksel protein kaynağı balık ve yumurtadır. Bununla birlikte, sebze ve meyvelerin de önemli bir payı vardır. Terbiyeli ve kurutulmuş deniz yosunu, diğer sebzeler ve muz gibi meyveler de kahvaltı planının bir parçasıdır.
Japonlar Kahvaltıda Ne Yer?
- Gohan (Haşlanmış Pirinç)
Sade buharda pişirilmiş pirinç, geleneksel kahvaltı yemeğinin parçasıdır. Beyaz pirinç (hakumai) veya kahverengi pirinç (genmai) olabilir.
- Miso Çorbası
Miso çorbası, fermente soya fasulyesi ezmesinden (miso) ve et suyundan yapılan geleneksel bir Japon çorbasıdır. Miso çorbası malzemeleri arasında tofu, doğranmış yeşil soğan, wakame deniz yosunu, aburaj (kızartılmış tofu), Japon mantarları, istiridye veya diğer mevsimlik malzemeler bulunur.
- Natto (Fermente Soya Fasulyesi)
Natto haşlanmış pirinç üzerinde servis edilir. Baharatlı hardal (karashi), kurutulmuş palamut talaşı, terbiyeli deniz yosunu (kizami nori) ve doğranmış yeşil soğan, natto hazırlamak için kullanılabilecek malzemelerden bazılarıdır. Protein ve lif açısından zengin bu yemek güçlü bir aromaya sahiptir.
- Yakizakana (Izgara Balık)
Balık çok popüler bir kahvaltı proteinidir ve fırında ya da tavada hızlıca pişirilir. Genellikle sadece tuzla tatlandırılır ve somon Japon kahvaltılarının favorisidir.
- Tsukemono (Salamura Sebzeler)
Tsukemono, her türlü pirinç yemeğine eşlik eden Japon mutfağında temel bir garnitür. En iyi bilinen tsukemono türü, “umeboshi” denilen bir tür erik turşusudur. Hem sade buğulanmış pirinç hem de pirinç lapası ile iyi gider.
- Nori (Terbiyeli Kurutulmuş Yosun)
Nori, kurutulmuş ve terbiyeli yenebilen bir yosundur. Haşlanmış pilav ile yenilmesi gerektiği için Japon mutfağında bir temeldir.
- Kobachi (Sebze Garnitürleri)
Sebzeler Japon kahvaltılarında da yaygındır. Bunlar genellikle küçük porsiyonlardır ve bu tür küçük yemekler “Kobachi” olarak bilinir. Turşu ve deniz yosununun yanı sıra, geleneksel Japon kahvaltısına hem pişmiş sebzeler hem de taze salatalar dahil edilebilir.