200 gr. bulgur
250 gr. kuşbaşı et
3 adet kuru soğan
100 ml. Sıvı yağ
100 gr. tereyağı
2 yemek kaşığı salça
500 ml. ekşi su (turşu suyu)
500 ml. su
İlk olarak ekşili ve normal suda bulgur haşlanır.
Suyunu iyice çektikten sonra bulgurun bir süre demini alması beklenir.
Bir kap içerisinde unla yoğrulur.
Yoğrulmuş olan bulgurdan parçalar alınarak avuç içinde sıkılır ve bir kaba dizilir.
Yemeklik doğranmış olan soğanlar tereyağında ve sıvı yağda kavrulur.
Sırasıyla salça ve et, pul biberle birlikte katılarak kavurmaya devam edilir.
Kavurma işlemlerinden sonra, ekşi su ve sıcak su eklenir kaynamaya bırakılır.
Kaynadıktan sonra bulgur parçaları tane tane dizilerek yemeğin suyuna konur.
İlk 15 dk. yüksek ve sonraki 25-30 dk. ise kısık ateşte pişirilerek sıcak olarak servise sunulur.
Turşu suyu
Su
Bulgur
Kuşbaşı et
Salça
Kuru soğan
Tereyağı
Sıvı yağ
Un
Bulgur önce turşu suyunda sonra da normal suda haşlanır. Suyunu iyice çektikten sonra altı kapatılır. Beş on dakika demlendikten sonra un ile yoğurulur. Oluşan malzemeden koparılan parçalar, avuç içinde sıkılır ve bir kaba dizilir. Doğranan soğanlar tereyağı ve sıvı yağda kavrulur. Salça, et, biber katılarak kavrulur. Üzerine bir miktar turşu suyu ve sıcak eklenir. Kaynadıktan sonra bulgur topları suyun içine bırakılır. On beş yirmi dakika daha piştikten sonra servis edilir.