Fransız köy bageti benim için ekmeklerin kralı sayılır! Fransa’da okuduğum dönem kampüste bir yurtta kalıyordum ve orada maalesef güzel bir baget bulamıyordum. Ekmeğin bu kadar baş tacı edildiği ve muhteşem yapıldığı bir ülkede bundan mahrum kalmamak için ben de tramvaya atlayıp şehre ekmek almaya gidiyordum. Bu ekmeğin kabuğu sert ve pişkin olur. İçinde büyük delikler vardır ve oldukça yoğun bir ekmek tadı verir. Bu ekmek yapıldığında, ana yemek sofrada gölgede kalabilir. Bu nedenle bu ekmekten nefis bir sandviç yapıp, onu hak ettiği gibi baş köşeye çıkarmakta fayda vardır.
Malzemeler: (4 orta boy baget)
- 200 gr ekşi maya (bkz: cafelontano ekşi maya tarifi )
- 600 gr beyaz un
- 400 gr oda sıcaklığında su
- 10 gr deniz tuzu
Yapılışı:
- Un, su ve ekşi mayayı bir kap içerisinde mikserin hamur yoğurma aparatı ile karıştırın.
- 20-30 dk beklemeye bırakın. Tüm malzemeler birbirine karışır bu sürede.
- Ardından tuzu ekleyerek yavaş ayarda 5 dk yoğurun. Elinizle yoğuruyorsanız elinize bulaşmasına takılmayın. Arada bir bıçak veya spatula yardımı ile elinizdeki hamurları temizleyin. Ve elinizi ıslatarak hamuru yoğurun.
- Hamuru 4-5 saat oda sıcaklığında veya 12-24 saat buzdolabında bekletin. Boyutunun iki katına gelmesi beklenen mayalanma seviyesine ulaştığını gösterir.
- Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her birini bir silindir haline getirin.
- Fırın tepsinizin boyuna göre veya fırın taşı kullanıyorsanız onun boyuna göre bagetlerin uzunluğunu ayarlayın.
- Şekil vermek için hamuru 5-6 cm genişliğinde elinizle açın ve iki ucunu ortada birleştirerek katlayın.
- Bu hamuru yuvarlayarak silindir haline getirin. Uzunluğu 30 cm olacak şekilde inceltin, uç kısımlarını orta bölüme göre daha ince tutun.
- Şekil verdikten sonra, üzeri bolca unlanmış bir mutfak örtüsü içinde bagetleri bekletin. Bir bageti yerleştirdikten sonra kumaşı bagetin yan tarafını örtecek şekilde katlayın. Böylece yeni bageti koyduğunuzda birbirlerine temas etmeden yan yana durabilecek ve silindir şekillerini koruyabilecekler.
- Bu şekilde yine ortam sıcaklığına bağlı olarak 1-2 saat dinlenmeye bırakın.
- Fırına koymadan önce üzerilerine kesici bir bıçak ile 3 çapraz çizgi çizin, derinliği 3 cm olsun çiziklerin.
- Önceden ısıtılmış fırında 220 C’de 20-25 dk üzeri kızarana kadar pişirin.
- Bagetler ile aynı zamanda fırının en alt katına fırına dayanıklı bir kap içinde su yerleştirin.
- Üzeri kızardığında fırından çıkarın ve üzerini kuru bir bez ile örterek soğumaya bırakın.
Bon appetit!
Bu yazı daha önce 16771 kez okundu!