Koyu kahverengi ekmek de kepek ekmeği değil mi?
Kepek veya tam buğday unu, gerçekte açık süt kahvesi rengindedir. İsmail Tokalak ekmeklerin renginin nereden geldiğini anlatıyor: “Piyasada kepek ekmeği, köy ekmeği ya da tam buğday ekmeği olarak satılan ekmeklerin rengi, kahverengiye oldukça yakındır. Fırıncılar bu tip ekmekleri, beyaz una ‘dark malt’ eklemesiyle elde ederler.” Dark malt, kavrulmuş malt unu olarak da bilinir. Kavrulmuş malt unu, malt ekstraktı ve bira maltı olarak da bilinir. Dark malt; kepek ekmeği, köy ekmeği ve tam buğday ekmeğinin yanı sıra diyet ekmekleri, esmer light ekmek, çavdar ekmeği, hamburger ekmekleri, siyah Rus ekmeği, sovital pidesi ve bagetlerde de renklendirici olarak kullanılmaktadır. Ekmeğe güzel bir görünüm de veren kavrulmuş malt unu, esmer ekmeklerin rengini güçlendirir. Kavrulmuş malt unu, aynı zamanda kraker, bisküvi, çeşitli çerezler, grissini ve peksimet üretiminde de, renk ve aroma artırma amaçlı kullanılır.
Kavrulmuş malt unu ayrıca çikolata, tatlılar, sıcakta çözünen içecekler ve malt kahvesinin yanı sıra, bebek mamaları üretiminde de kullanılır. Kavrulmuş malt unu, siyah bira üretiminde, bira renklendiricisi olarak da kullanılır.405 Tam buğday ekmeği, çavdar ekmeği, kepekli ekmek veya köy ekmeği yediğini zanneden insanlar, aslında beyaz unun boyanmasıyla elde edilen sözde ekmekleri tüketiyorlar. Kavrulmuş olan dark malt unu, yanmış olması nedeniyle, varsa besin değerini de kaybetmektedir. Bu nedenle insanlar için yararından söz edilemez. Hile, aldatma ve sahtekârlık, endüstri için artık sıradan bir vakıadır. Hz. Peygamberin (s.a.v.) “Bizi aldatan bizden değildir” hadis-i şerifinin burada bir kez daha hatırlanması gerekiyor.