Hong Kong’da Michelin yıldızlı 8 ½ Otto e Mezzo restoranının kurucu şefi Bombana, dünyanın en nadir mantar türlerinden biri olan beyaz trüf mantarı için kesenin ağzını açtı. Bu değerli mantarı almak için müzayedeye katılan şef, yaklaşık 2 kilogramlık beyaz trüf mantarını 118.000 dolara satın aldı. Peki temelde baharat olarak kullanılan beyaz trüf mantarı neden bu kadar pahalı?
Beyaz trüf mantarı sıklıkla yüksek meblağlara müzayedelerde alıcı buluyor. Siyah yer mantarına göre çok daha zor yetiştirilme koşulları olan beyaz trüf mantarı dünyanın en imrenilen ve pahalı ürünlerinden biri. Cezbedici bir aromaya sahip olan bu ürün, sınırlı bir süre devam eden bir koku yayıyor ve bu mantarı bulmak için iyi eğitimli köpeklerin ve deneyimli avcıların yardımı gerekiyor. Genellikle yerin birkaç santim altında, sert ağaç köklerinin yakınında bulunan beyaz trüf mantarı Ekim’den Aralık’a kadar kısa bir hasat dönemine sahip.
Michelin yıldızlı şef Umberto Bombana, her yıl düzenlenen Alba White Truffle Fuarı’nda en iyi malzemeyi satın aldı. Temelde baharat olarak kullanılan mantar ailesinin bu üyesi genellikle makarna, pizza ve yumurta yemeklerine ekleniyor. Bombana’nın bu yatırımı tüm dünyada restorana ve ürüne olan ilgiyi artırdı.