

|Papatya Salatası |
2 Yemek Kaşığı Sana Klasik
1 Bardak kuşkonmaz
Aldığı kadar karabiber
1 Bardak mayonez
1 Adet karnabahar
Aldığı kadar tuz
1 Çorba Kaşığı sirke
1 Bardak konserve yeşil fasulye
2 Adet patates
4 Adet katı pişmiş yumurta
Patates ve karnabaharı sana margarinle beraber haşladıktan sonra karnabaharı dal dal ayırın, patatesleri de küp biçiminde küçük küçük doğrayın. Kuşkonmaz ve ayıklanmış yeşil fasulyeyi ufak dilimler halinde doğrayıp sebzeleri çukur bir salata tabağına dikkatle karıştırarak koyun. Mayonezin dörtte üçünü salata tabağındaki sebzelerle karıştırın ve geri kalan mayonezle sebzelerin üzerini kaplayın. Katı yumurtaları ortadan ikiye keserek sarılarını çıkarın ve küçük bir kapta sirkeyle iyice ezerek karıştırın. Salata üzerine küçük bir daire biçiminde kümeleyin. Yumurta aklarını ise, papatya çiçeğinin beyaz yaprakları gibi keserek tabağın üzerindeki yumurta sarısı çevresine papatya biçimi vererek dizin ve servis yapın.
|Pastırmalı Karnabahar Çorbası |
1 kg. karnabahar
1 adet büyük boy kereviz
4 çorba kaşığı tereyağı
1/2 kahve fincanı un
2 adet yumurtanın sarısı
2 çay bardağı süt
8 su bardağı ılık et suyu
Tuz
Üzerine:
4 dilim pastırma
2 çorba kaşığı tereyağı
Karnabahar ve kerevizi bir tencereye alın. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyerek, sebzeler yumuşayana kadar pişirip süzün. Daha sonra blender'dan geçirin. Tereyağını bir tencerede kızdırıp unu ilave edin ve kavurun. Üzerine et suyunu, sebzeleri ve tuzu ekleyip 10 dakika pişirin. Bir kapta yumurta sarısı ve sütü çırpın. Çorbanın altını kısıp üzerine karışımı ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın. Pastırmayı ince ince kıyıp tereyağında kavurun. Çorbanın üzerine ekleyerek servis yapın.
|Pastırmalı Karnabahar Çorbası |
1 kase karnabahar
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı süt
1 su bardağı et suyu
1 kase mısır
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
1 tutam pastırma
1 demet dereotu
Karnabaharı çiçeklerine ayırıyoruz ve tencereye koyuyoruz. Üzerini geçecek kadar sıcak su döküyoruz. Kapağını kapatarak haşlamaya bırakıyoruz. Ayrı bir tencereye unu ve yağı alarak beraber kavuruyoruz.
Un kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra sütü döküyoruz. Çırpma teliyle karıştırıyoruz. Et suyunu da döküyoruz. Haşlanmış olan karnabaharı suyuyla beraber diğer tencereye aktarıyoruz ve karıştırıyoruz. Üzerine biraz daha sıcak su koyuyoruz. Mısırı ilave ediyoruz.Kaynayıp kıvamı ortaya çıkınca altını kapatıyoruz. Üzeri için pastırmayı küp doğruyoruz. Bir tavaya az yağ koyuyoruz ve pastırmayı soteliyoruz. Çorbamızı servis ederken üzerine pastırma ve dereotu koyuyoruz.
|Pastırmalı ve Kremalı Karnabahar Çorbası |
1 Yemek Kaşığı Sana Klasik
200 ml krema
500 gr karnabahar
200 gr pastırma
3,5 Su Bardağı tavuk suyu veya su
1 Yemek Kaşığı ayçiçeği yağı
1 Adet soğan
Derin bir tencereye margarini ve ayçiçeği yağını alarak kısık ateşte ısıtın. Soğanın kabuğunu soyup yemeklik doğrayın ve tencereye ekleyip soteleyin. Minik çiçeklere ayırıp yıkadığınız karnabaharları ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Tavuk suyunu ekleyip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. El blenderinden geçirip pürüzsüz kıvama getirin. üzerine kremayı ekleyip hızlı bir şekilde karıştırın. 2-3 taşım kaynattıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Ayrı bir tavada minik küp şeklinde doğradığınız pastırmaları hafifçe kızarıncaya kadar soteleyin. Kremalı karnabahar çorbasını kaselere paylaştırın. üzerine yağda kızartılmış pastırmaları serpip servis yapın.
|PATATESLI KARNABAHAR |
MALZEMELER
1 orta boy karnıbahar
2 orta boy patates
1 adet kuru soğan
100 gr kaşar peyniri
1 kaşık domates salçası
100 gr margarin
1.5 su bardağı su
karabiber
pulbiber
kekik
tuz
HAZIRLANIŞI
Patates ve karnıbaharı ayrı ayrı haşlayın. Tencereye 100 gr margarin koyup ince kıyılmış soğanı kavurun. Salçayı ilave edip kavurduktan sonra 1.5 bardak su ilave edin. Baharatların hepsini ilave edin. Kaynamaya başlayınca çiçekleri saplarından ayrılan karnıbahar ile dilimlenmiş patates ilave edin. 5 dakika kaynatın. Ayrı bir fırın tepsisine koyup üzerine kaşar rendeleyerek fırına koyun. 250 derecede 15 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.
|Patatesli Bonfile |
600 gram ince dilimlenmiş bonfile
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kilo patates
3 diş sarımsak
Kırmızı pul biber, kekik, karabiber ve kimyon
Tuz
1 tatlı kaşığı hardal
Patatesleri ister kabuklu, ister kabukları soyulmuş olarak dilimleyin. Aslında sadece patates değil istenirse havuç, brokoli, karnabahar ve kabakları iyice yıkayıp çok ince bir şekilde dilimleyip bu tarif hazırlanabilir bilginiz olsun. Fırın kabının içine patatesleri ve etleri sırayla dizin. Arzu ettiğiniz sebzeler dizilebilir. Üzerine baharatlarla, hardal, salça ve yağı döküp her yerine yedirin. 200 derecedeki fırında pişmeye bırakın. Sıcak sıcak ikram edin.
|PATATESLİ KARNABAHAR |
MALZEMESİ
1 karnabahar
2 patates
1 soğan
yeterli kaşar
1 kaşık salça
katıyağ
1.5 bardak su
kekik
kırmızı biber
karabiber
tuz.
Patates ve karnabaharı ayrı ayrı haşlayın. Karnabaharın çiçeklerini saplarını ayırın, patatesi dilimleyin. Doğranmış soğanları kızgın yağda pembeleştirip, salçayı ilave edin ve kavurun. Üzerine suyu ve ayarlayarak baharatlarını ekleyip, kaynatın. Kaynayınca, karnabaharla, patatesi ekleyerek 5 dakika daha kaynatın ve fırın tepsisine yayın. Üzerine rendelenmiş kaşarı serpip 180 derecede ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişirin.
|Patlıcanlı Pilav |
Malzemeler:
3 adet patlıcan
1,5 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
2,5 su bardağı su
1 su bardağı kızartma için sıvı yağ
Hazırlanışı:
Patlıcanlar yarım santim kalınlığında cetvel gibi doğranır. Kızgın yağda kızartılır, kağıt havluya çıkarılır. Tencereye sıvı yağ bırakılır, ısınınca kuş üzümü ve çam fıstığı atılır. Fıstık pembeşene dek kavrulur. Daha sonra yıkanmış pirinç atılır 5 dakika kavrulur. Üzerine tuz, karabiber ve su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. 15-20 dakika pişirilir. Yarım saat dinlendirilir. Kızarmış patlıcanlar uzun kek kalıbına şekilli dizilir, kenarlardan sarkıtılır. Üzerine dinlenmiş ve dikkatlice karıştırılmış pilav hafif bastırarak yerleştirilir. Sarkan patlıcan dilimleri üzeine kapatılır. Pilav önceden ısıtılmış 200 derece fırına verilir. 10-15 dakika pişirilir. Fırndan çıkıp, ilk sıcağı gidince servis tabağına ters çevrilir.
ML® Karnabaharlı Pilav için tıklayın
|Peynir Soslu Fırın Karnabahar |
Malzemeler:
Yarım karnabahar
4 yemek kaşığı sıvı yağ
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
3 su bardağı süt
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Yarım demet dereotu
Yeteri miktarda tuz
Hazırlanışı:
Karnabaharları çiçek çiçek ayırın. Su buharında hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Diğer yandan bir kaba 4 yemek kaşığı yağı koyup ılınınca ezilmiş 3-4 diş sarımsağı ekleyin. Unu koyup karıştırın. Üzerine 3 su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyin. Muhallebi kıvamına gelince içine tuz, ve kaşar peynir rendesinin yarısını ekleyin. Üzeri için bir miktarı ayırdıktan sonra içine ince kıyılmış dereotu ekleyin. Yumuşayan karnabaharları koyup karıştırın. Isıya dayanıklı bir tepsiye koyun. Üzerine ayırdığınız peynirli sosu dökün. Üzerine kalan kaşar peynir rendesini serpin. 250 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.
ML® Fırında Karnabahar için tıklayın
ML® Peynirli Karnabahar Kızartması için tıklayın
|PEYNİR SOSLU KARNABAHAR |
Malzemesi:
1 adet orta boy karnabahar
60 gr. tereyağı
60 gr. un
1 litre süt
80 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber.
Hazırlanışı:
Karnabaharı bütün olarak yıkayın. 2 litre su ile birlikte bir tencereye koyun. 5 dakika kadar haşlayın. Sonra suyunu süzün. Başka bir tencerenin içinde 1.5 litre suyu kaynatın. Karnabaharı tekrar bu suya koyup, 30 dakika daha haşlayın. (Böylece karnabaharın hazmı daha kolaylaşacaktır.) Küçük bir kabın içinde tereyağını eritin. Unu ilave edin ve karıştırın. Soğuk sütü bir defada üzerine döküp, karıştırın. Malzeme kalınlaşıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiber ile tadlandırıp, 60 gr. peyniri de ilave edin. 10 dakika kadar pişirin. Karnabaharın suyunu süzüp, servis tabağına yerleştirin. Üzerine sosu dökün, kalan peyniri üzerine serpin ve servis yapın.
|Peynirli Karnabahar Kızartması |
1 adet orta boy karnabahar
1 kahve fincanı un
2 adet yumurta Kızartma yağı
3 kahve fincanı kaşar peyniri veya gravyer peyniri (ince rendelenmiş)
1 adet limonun suyu ve kabuğu
Karnabaharın dış yeşil yapraklarını ve kök kısmını alın. Bol suya tuz, limon suyu ve limon kabuğunu katıp kaynatın. Karnabaharları kaynayan suya atarak 15 dakika haşlayın. Sudan çıkartıp çiçekli kısımlarını, dallarıyla birlikte ufak parçalara ayırın. Yumurtayla peyniri karıştırın. Karnabahar çiçeklerini una bulayıp yumurtalı peynire hatırın. Karnabaharları kızgın yağa atın. Tavayı sallayarak iki taraflı kızartın. Havlu kağıda çıkarın. Yağını alın. Sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
|Peynirli Karnabahar Kızartması (fotoğraf) |
ML® Peynirli Karnabahar Kızartması için tıklayın
|PEYNİRLİ PİRZOLA KIZARTMASI |
Malzemesi:
4 ince dana pirzolası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Karabiber.
Ayrıca:
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Biraz tatlı kırmızı biber
Tuz
125 gr. peynir.
Hazırlanışı:
Pirzolaları iyice yıkayın ve kurulayın. Bir tokmakla etleri iyice dövün. Pirzoloları yağladıktan sonra her iki yanını da iyice baharatlayın. İyice kızdırılmış yağda pirzolaların iki yanını da kızartın. Kızartma işlemi bittikten sonra pirzolaların üzerine tatlı süs biberi ve tuz ekin. Peyniri dilimler halinde kestikten sonra ikiye bölün. Kızarmış pirzolaların üzerine oturtun. Pirzoloları yeniden tavaya koyarak üzerine bir kapak örtün ve peynir hafifçe eriyene kadar yeniden kızartın. Pirzolaları servis yapmak için koyduğunuz kabın önceden ısıtılmış olması gerekir. Yanında patates salatası, ya da karnabahar verebilirsiniz.
Not: Pirzololan pane de yapabilirsiniz. İlk önce eti una batırın. Etin nemli yüzeyi un sayesinde kuru bir hale gelecektir. Daha sonra batıracağınız çırpılmış yumurtayı da daha iyi emecektir. Pirzolaları en son olarak galeta ununa bulayıp. kızartın.
|Pınar Labne'li Sebzeli Makarna |
1/2 paket makarna
Pınar Labne 200 g
1/2 brokoli
1/2 karnabahar
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Makarnayı haşlayın. Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında biraz kavurun. Sebzeleri ve diğer malzemeleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan aldığınızda Pınar Labne’yi ekleyin. Sebzeli sosu makarnaya ilave edin ve karıştırın.
|PIRASA PÜRESİ |
Michael Montignac
2 KG PIRASA
1 SU BARDAĞI KREMA
1 LİMONUN SUYU
TUZ
KARABİBER
Pırasayı yıkayın ve halka halka kesin. Bunları kaynar tuzlu suda 20 dakika haşlayın. İyice süzün.
Pişmiş pırasları mikserden geçirdikten sonra ince bir süzgeçten geçirerek sularını atın.
Bu püreyi hafif ateşe koyun ve limon suyunu ekleyin. Tuzunu biberini ayarlayın. En sonunda bir yandan çırparken yavaş yavaş kremayı yedirin. Böylece hafif köpüğümsü bir püre elde edeceksiniz. Sıcak servis yapın.
Not: Bu püre tüm balık ve beyaz etlerin yanında sunulabilir. Ayrıca aynı püre ıspanak, karnabahar, brokoli, kabak, kereviz, şalgam, mantar, yeşil fasulye ile de gerçekleştirilebilir.
|Pırasalı Karnabahar |
1 adet karnabahar
2 adet pırasa
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak
1 adet limon suyu
Karnabaharları ince ince kıyın. Suyun içinde 10 dakika kadar haşlayın. Pırasaları doğrayıp tereyağında sote edin. Üzerine sarımsakları ve salçayı ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Karnabaharları fırın kabına alıp üzerine pırasalı karışımı ekleyin ve bir su bardağı su ilave edip 200 derecede 20 dakika kadar pişmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın. Bol maydanozla harika oluyor.
|Pırasalı Karnabahar |
1 adet karnabahar
1 adet pırasa
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
4 adet domates
1 tutam şeker, kekik, tuz
1 su bardağı su
Öncelikle bir tencerenin dibine az miktarda su koyup üzerine bütün olarak karnabaharı yerleştirin ve 25 dakika kadar haşlayın. Domatesli sos için rendelenmiş domatesleri, doğranmış pırasayı, zeytinyağını ekleyip tavada 10 dakika kadar pişirin. İçine şeker ve baharatı ekleyin. Servis tabağına aldığınız haşlanmış karnabaharın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
|PİRİNÇİ ET (FİLİSTİN) |
350 gr pirinç
450 gr kuzu eti
1 orta boy karnabahar
300 gr domates
1 uzun patlıcan
2 soğan
su
tarçın tozu
zeytinyağı
tuz
1 çay kaşığı biber
Bütün sebzeleri yıkayın. Patlıcanları dilim doğrayın, bir saat tuzlu suda tutun. Eti küçük küpler halinde doğrayın, Büyük bir tencereye 4 çorba kaşığı ayçiçek yağını koyun, tahta kaşıkla soğan şeffaflaşana kadar kavurun, üstüne çok küçük doğaranmış etleri atın, onları da kavurun, piştikten sonra üzerine sıcak su koyun ve pirici koyun, yaklaşık yarım saat kapalı kapakta pişirin. Daha sonra doğranmış karnabaharı ekleyin, suyu süzülmüş patlıcanları ve de domatesleri dörde keserek ekleyin, tuz ve bütün baharatları ekleyin, açık kapakta suyu bir hayli uçurun, sıcak servis yapın.
ML® Filistin Köftesi için tıklayın
|PİRİNÇLİ BROKOLİ SALATASI |
MALZEMELER
2 su bardağı haşlanmış pirinç
2 adet domates
100 gr. beyaz peynir
2 marul yaprağı
3 adet yeşil biber
1 adet brokoli
1 limonun suyu
1 su bardağı kadar karnabahar
Yeterince tuz ve pul biber
1 yemek kaşığı soya yağı
9 adet siyah zeytin
HAZIRLANIŞI
Karnabaharı, brokoliyi 5 dakika haşlayın. Domatesi, yeşil biberi, brokoliyi, karnabaharı doğrayın. Marul yapraklarını da dilimleyin. Beyaz peyniri ufalayın. Daha sonra tüm malzemeyi bir kaba alıp içine limon suyu, pul biber, tuz, soya yağı ilave edip karıştırın. Salatayı servis kasesine alıp zeytinlerle süsleyerek servis yapın.
|Pişen Lahanın Kötü Kokusu |
Evde lahana ve karnabahar pişirirken etrafa yayılan kötü kokuyu önlemenin çaresi, tencereye bir kaç dilim ekmek koymaktır. Ekmeğin ufalanarak dağılmaması için, temiz bir tülbente sarmak gerekir.
|Pişirme teknikleri ile ilgili ipuçları |
Knorr
Haşlama ile ilgili ipuçları
* Sert yapılı yiyecekleri (patates, bakliyat gibi) haşlayacağınızda yiyeceği su ile birlikte tencereye koyun ve beraber ısınıp kaynamalarını sağlayın. Kaynadıktan sonrada ateşi biraz kısıp kapağını aralıklı olarak kapatın.
* Yumuşak dokulu yiyecekleri (makarna, yeşil sebzeler gibi) haşlarken suyu iyice kaynatın. Sonra yiyeceği atın ve kapağını kapatmadan haşlayın.
* Haşlama et ve tavuk gibi yiyecekleri hazırlarken maydanoz, nane, kekik gibi otların saplarını haşlama suyuna katarak haşlamanızı lezzetlendirin.
* Badem gibi kuru yemişlerin kabuklarını soymak için birkaç dakika kaynar suda haşlayıp süzün ve soğuk sudan geçirin. Kabuklarının hemen soyulacağını göreceksiniz.
* Haşlama sırasında rengi değişebilecek sebzelerin (karnabahar gibi) haşlama suyuna biraz sirke veya limon suyu katın.
* Çorba yaparken şehriyeleri iyi kaynamamış suya atarsanız dibe çöküp yapışma yapacaktır.
Kızartma ile ilgili ipuçları
* Gevrek kızartmalar yapabilmek için yağın kızgın olmasına dikkat edin.
* Kızartma yağının sıcaklığını test etmek için yağa küçük bir ekmek parçası atın. Eğer ekmek cızırdayarak hızla yukarı çıkıyor ve hemen renk almaya başlıyor ise yağınız kızartma sıcaklığına ulaşmış demektir.
* Derin yağ ile (kızartma tenceresi veya fritözde) kızartma yaparken yiyecek sepetini aşırı doldurmayın. Fazla yiyecek koymak yağın ısısını aniden düşüreceğinden yiyeceklerinizin yağ çekmesine neden olur.
* Kokusu çok yoğun olan (balık gibi) yiyecekler kızartmadıkça, aynı kızartma yağını üç defa kadar kullanabilirsiniz. Tekrar kullanabilmek için yağı bir tülbentten süzüp cam kavanozda saklayın.
* Tava pişirmelerinde et veya tavuk pişirirken her iki yüzey için de eşit zaman verin ve maşa kullanın.
* Kızarttığınız yiyecekleri üzerine kağıt havlu serilmiş bir kaba çıkarın. Böylece kızartma sonrası yiyeceğin üzerinde kalan fazla yağdan kurtulmasını sağlarsınız.
* Kızartacağınız yiyeceklerin ıslak olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde su ile temas eden yağ kabarma ve sıçrama yapacaktır.
Fırında pişirme ile ilgili ipuçları
* Fırında pişirmede en yaygın olarak kullanılan ısı aralığı 160- 180 °C arasıdır.
* Tarifte aksi belirtilmediği takdirde fırın önceden pişirme ısısına ayarlanıp ısıtılmalı ve yiyecek sıcak fırına sürülmelidir.
* Fırında kullanılacak tepsiler ve pişirme kapları yapışmayı engellemek için hafifçe yağlanmalıdır.
* Üzeri kızarması istenilen yiyecekler mümkün olduğunca üst raflara yerleştirilmelidir.
* Pişme süresi uzun olan soslu yiyecekler, bir süre üzeri folyo ile kapalı pişirilip sonra folyo kaldırılarak üzerleri kızartılmalıdır.
* Pişme sırasında fırının kapağının açılması ısı kaybına neden olacağından pişirmeyi etkiler. Bu nedenle fırının kapağı sık açılmamalıdır. Kekler için ilk 20-25 dakikadan önce hiç kapak açılmamalıdır.
* Fırından tepsi çıkarmak için ıslak bezler kesinlikle kullanılmamalı, kalın fırın eldivenleri veya birkaç kat kuru havlu bezler tercih edilmelidir.
* Kabuğu soyulmuş bademleri ve çam fıstıklarını 185 °C'ye ısıtılmış fırında hiç yağ koymadan altın sarısı renkte kavurabilirsiniz.
* 200 °C'de bayat ekmeklerinizi dilimleyip fırın tepsisine yerleştirerek peksimet haline getirebilirsiniz.
* 75-100 °C'de yemeklerinizi sıcak olarak koruyabilirsiniz fakat kurumamaları için üzerlerini kapalı tutmalısınız.
Mikrodalga fırında pişirme ile ilgili ipuçları
* Normal fırınlar için verilmiş bir tarifi mikrodalga fırına adapte etmek için verilen süreyi 2/3'ü kadar düşürün.
* Mikrodalga fırın ile pişireceğiniz yemeklere renk katmak için üzerlerine toz kırmızı biber, salça, veya kavrulmuş badem, fıstık gibi malzemeler koyun.
* Fırının içinin temiz kalması için pişireceğiniz veya ısıtacağınız bütün sulu ve soslu gıdaların üzerlerini streç film ile kapatın.
* Metal hiçbir malzemeyi ve metal dekor içeren porselenleri mikrodalga fırında kullanmayın.
* Derin kaplarda ısıtılan yiyecekleri mutlaka sürenin yarısında karıştırın.
* Çikolata ve şekerli yiyecekleri eritir veya ısıtırken mikrodalga fırını asla kontrolsüz bırakmayın.
* Mikrodalga fırından çıkan yiyeceklerin kapları sıcak olmasa bile yiyeceğin içi çok sıcak olabilir. Yanılgıya düşmeyin.
|PİŞİRME YÖNTEMLERİ |
Pişirme yönteminin tespitinde yalnızca yiyeceğin besin değerini korumak ve hatta artırmak, tadı kokusu ve görünüşü ile yemek isteği uyandırmak değil, zamanı ve enerjiyi de en iyi biçimde değerlendirmek ilke olarak benimsenmelidir. Yiyecekleri pişirirken, başlıca üç yöntemden yararlanılmaktadır. Yemek hazırlamada, bu yöntemlerden yalnız biri uygulanabileceği gibi, birkaç yöntemden de yararlanılması mümkündür. Bu yöntemler şunlardır:
• Suda pişirme yöntemi,
• Yağda pişirme yöntemi,
• Kuru ısıda pişirme yöntemi,
1.SUDA PİŞİRME:
Suda pişirme yöntemi, diğer pişirme yöntemlerine oranla daha kolay bir pişirme yöntemidir. Bu yöntemin temelini, pişirilecek yiyecek miktarı dikkate alınarak seçilen bir
pişirme kabı ve miktarı, yapılacak yemeğe göre düşünülen su oluşturmaktadır. Suda pişirme yöntemi, başlıca, iki biçimde uygulanır:
• Suda haşlama,
• Buharda pişirme.
a) Suda Haşlama:
Bu yöntem ile pişirmede, kullanılacak su miktarı, pişirilecek yiyeceğin niteliğine ve isteğe göre, çok olabileceği gibi, az miktarda su kullanılması da düşünülür. Yiyecek, sulu bir yemek olarak pişirilmek isteniyorsa, pişirme suyu, yiyecek maddesinin üzerini örtecek kadar hesaplanmalıdır. Öte yandan suda pişirmede kullanılacak ısı miktarı da önemlidir. Suyun kaynama noktasına gelinceye kadar kullanılan ısı, bu noktadan sonra hafifletilmelidir.
Suda pişirme yönteminde, yiyeceklerdeki vi-. tamin ve madensel maddeler gibi besin unsurlarının suya geçtiğini biliyoruz. Bu özellik göz önünde bulundurularak, pişirme suyu ziyan edilmemeli, en fazla yararlanılma yolları üzerinde durulmalıdır. Çok su içinde pişirme, et haşlaması (söğüş) yapımında uygulanır ya da bazı sebzeleri diğer pişirme yöntemlerine tabi tutmadan önce haşlanması düşünülür. Bu durumda, söğüş suyu ya da sebzelerin haşlama suyu ile çorba ya da pilav yapılması bir yararlanma yöntemi olarak saptanabilir. Suyundan yararlanmak amacıyla yapılan et haşlamalarında, pişirme suyuna, tat ve besleyici değer artırıcı, maydanoz, kereviz yaprağı, soğan, domates v.b. gibi sebzeler eklenebilir.
Sebzelerin haşlanmasında ise, yeterince az ve kaynar su kullanılmalıdır. Fazla su sebzelerin yumuşamasına neden olur. Çeşitli nitelikte sebzeler pişiriliyorsa, geç pişen sebze tencereye önce konulmalı, çabuk pişen sebzeler daha sonra katılmalıdır. Bol suda, uzun süre pişirilen sebzeler, yumuşayıp ezilirler ve biçimleri bozulur. Pişirilen sebzelerin, pişirme sırasında karıştırılmaları da, sebzelerin biçimlerini bozabilir. Bu nedenle, tarifelerde öngörülen pişirme süresi aynen uygulanmalı ve tarifelerde belirtilen biçimde ve miktarda karıştırılmalıdır. Yiyeceklerin suda pişirilmesi sırasında besin değerlerinin kaybedilmesi de pişirme süresine göre değişir. Bu bakımdan da öngörülen pişirme süresi üzan tılmamalıdır. Ayrıca, sebzeler, günlük tüjiej tim miktarı göz önünde bulundurularak, tt^ gun miktarda pişirilmelidir. Günlük ihtiyap--tan fazla pişirilen ve yeniden ısıtılmak zorunda kalman sebzeler hem besin değerlerini kaybederler, hem de yumuşayıp biçimlerini değiştirirler.
Beyaz renkli sebzelerin renklerini korumaları için sebzeler doğrandıktan hemen sonra, bekletilmeksizin sıcak suya sahnmalıdır. Yeşil sebzeler de kısa sürede pişirilmelidir. Pişirme sırasında tencerenin kapağını arada sırada açarak sebze bünyesindeki uçucu asitlerin buharlaşmasının sağlanması ve sebzelerin rengini etkilemelerinin önlenmesi uygun olur. Ancak, tencerenin kapağı sebze haşlanmalarında sık açılmamalı, hatta hiç açmamaya dikkat edilmelidir. Yalnızca, lahana, karnabahar, kereviz gibi sebzelerin pişirilmesi sırasında oluşan bazı kükürtlü bileşiklerin buharını çıkarmak amacıyla pişirme tenceresinin kapağı aralık bırakılır.
Suda pişirmenin bir başka biçimi de, az su ile yiyecek pişirilmesidir. Örneğin, ıspanak, semizotu gibi, içerdiği su miktarı bol olan bazı sebzelerin pişirilmesi için tencereye ayrıca su eklenmesi gerekli değildir. Bu gibi sebzelerin içerdiği su, pişirme için yeterlidir. Bazı sebzeler ile birlikte pişirilen et yemeklerinde de az su kullanılmaktadır.
b) Buharda Pişirme:
Buharda pişirme adından da anlaşılacağı üzere, su buharından yararlanılarak uygulanan bir pişirme yöntemidir. Bu yöntemde, yiyecekler, doğrudan ateş üzerinde değil, genellikle su içinde pişirilirler ya da ısıtılırlar. Yöntemi uygulayabilmek için, iç içe iki kaptan yapılmış bir araç gerekir. Alttaki kabın içine su konur. Üzerindeki kaba ise pişirilecek yiyecek maddesi yerleştirilir. Ateş üzerine oturtulan su kabında oluşan su buharı, üst tarafta bulunan kap içindeki yiyeceğin pişmesini sağlamaktadır. Bu yöntem, çeşitli sosların yapımında uygulanmaktadır.
2. YAĞDA PİŞİRME:
Isıtılmış yağ içinde yapılan pişirme yöntemine yağda pişirme (kızartma) adı verilir. Yağda pişirme yönteminin, özellikle Türk mutfağında çok çeşitli ve yaygın bir uygulaması vardır. Yağda pişirme yönteminde yararlanılacak pişirme gereçlerinden en önemlisi kızartma kabıdır. Kızartma kabı olarak, paslanmaz çelik, bakır, demir, alüminyum v.b. alaşımlarından yapılmış, derin, saplı tavalar ya da tencerelerden yararlanılır. Kızartma" kabının, gerekli derinlikte, her tarafının aynı., oranda ısınabilir, yağ niteliğini etkilemeyen ve kolay temizlenebilir olmasına dikkat edilmelidir.
Kızartma yağı olarak zeytinyağı dışında, ayçiçeği, mısırözü, soya fasulyesi gibi yağlar tercih edilmelidir. Zeytinyağı, diğer yağlara oranla çabuk yanan bir yağdır. Oysa kızartma yağının çabuk yanmaması gerekir. Kızartma yağları, serin, nemli ve ışıksız yerlerde, bakır v.b. gibi metallerle temas etmeksizin saklanmalıdır. Kızartma, derin kaplarda, bol yağ içinde yapılmalıdır. Derin kaplarda ısınan yağlarda ayrışma daha az olur. Ayrıca, bol yağda kızaran yiyecek maddesinin hava ile teması az olduğundan, yiyeceklerin besleyici değerleri de muhafaza edilmiş olunur. Yağda pişirme yönteminde en önemli nokta, yiyecekte istenilen tat, koku ve görünümü sağlayacak ve kızartma işlemine en uygun ve miktarda yağ kullanmak ve kızartma işlemini, yiyeceğin iç taraflarının da pişmesine dikkat ederek, sağlığa en uygun biçimde yürütmektir.
Yağda pişirmeye başlamadan önce, kızartma kabı ve yağ önceden ısıtılır. Bu sırada yağın yakılmamasına özen gösterilmelidir. Yanmış yağda kızartma yiyeceğinin tadını da etkiler. Yanan yağ yeniden kullanılmamalıdır. Yağın az olması, çabuk yanmasına sebep olur. Öte yandan, bol yağda yiyecekler daha çabuk pişirilir. Yağ ısındıktan sonra kızartılacak yiyecek yağa konur. Burada, kızartma kabına yiyecekler gereğinden çok konulmamalı ve yiyeceğin pişme özelliğine göre, tespit edilen ısı kızartma süresince aynı derecede muhafaza edilmelidir.
Pişme devam ederken, ısıda düşmeye ya da kesintilere yol açılmamalıdır. Ancak, kızartma kabı iç}nde yiyecek bulunmadığı takdirde, kap ateş üzerinde de tutulmamalıdır. Pişirilecek yiyecek bulunmaması halinde, kabın ateş üzerinde bulunması yağın yanmasına neden olur. Öte yandan, pişirme sırasında, yağ içinde pişirilen yiyeceğin kırıntılarının kalmamasına da dikkat edilmelidir. Bu gibi kırıntılar yanarak, pişirme ortamım bozabilir. Bu bakımdan, bu gibi kırıntıları, süzgeçli bir kaşıkla almalıdır.
3.KURU ISIDA PİŞİRME:
Kuru ısıda pişirme yöntemi, yiyeceklerin jdoğrudan doğruya ateşe tabi tutularak pişirilmesini ifade eder. Kuru ısıda pişirme yöntemleri, dört grupta toplanırlar.
• Izgarada pişirme,
• Fırında pişirme (Tandır kebapları için kuyular),
• Saçta pişirme (özel tavalar),
• Külde pişirme.
a) Izgarada pişirme:
Yiyeceklerin, odun, kömür, havagazı ya da elektrik aracılığı ile sağlanan ateşe doğrudan doğruya tabi tutularak pişirilmesini iz-
gara olarak adlandırıyoruz. Doğrudan ısı ile yüz yüze gelmek, yiyeceklerdeki proteini ko-agüle ederek, yiyecekte kalmasına neden olduğundan yararlı bir pişirme yöntemidir. Izgarada pişirme süresini, ısının pişirme gücü ve yiyecek maddesinin yapısal özelliği etkilemektedir. Izgarada pişirme yönteminde göz önünde bulundurulacak önemli bir nokta vardır. Izgaralar ateşe çok yakın olmamalı ve harlı ateş kullanılmamalıdır. Bu noktanın unutulması yiyeceklerin yanmasına, iyi pirişilmemesine neden olur.
b) Fırında Pişirme:
Fırınlar, ısı verici bir düzenekle kaplı, tuğla, saç ya da diğer madensel alaşımlardan yapılmış, ısı kaynağı odun, kömür, havagazı, elektrik olabilen ve içindeki ısıyı sürekli olarak ve aynı derecede muhafaza eden, kapalı ve çeşitli hacimlerde, taşınabilir ya da sabit önemli bir pişirme aracıdır. Bazı fırınlarda, fırın ısısının ayarlanmasına ve ölçülmesine yarayan bir gösterge bulunmaktadır. Böyle bir gösterge bulunmadığı hallerde, fırında pişirmenin ısı derecesi ve süresi deneyler sonucu anlaşılacaktır. Evlerimizde genellikle yararlandığımız havagazı fırınlarında, fırın içinin görülmesine yarayan cam bir kapak bulunmaktadır. Bu kapaktan bakarak pişirme sürecinin izlenmesi mümkündür. Fırında iyi pişirme için, pişirme ısısının ve pi-işirme süresinin, pişirilecek yiyeceğin niteliğine göre saptanması gerekir. Fırında pişirmeye başlamadan önce, fırın ısısı istenilen dereceye çıkarılmalı ve pişirme süresi içinde fırın kapağı sık sık açılıp kapanarak, dış hava ile fırın ısısı etkilenmemelidir. Yere çukur açılarak yapılan ufak fırınlara tandır adı verilir.
c) Saçta Pişirme:
Bu yöntem ile yiyecekler bir saç üzerinde doğrudan doğruya ateşe tabi tutularak pişirilmektedir. Herhangi bir metalle demir karışımı levhaya saç adı verilir. Bu gibi saçların kalın metalden olmasına dikkat edilmelidir.
Bu pişirme yöntemi ile çeşitli hamur işleri pi-şirilebildiği gibi, etler de pişirilir. Saç, ateş üzerinde kızdırılmakta yiyecekler pişirilmektedir. Yağsız kuru sıcaklıkta yufka pişirilebilir. Saçta pişirme yönteminden yararlanılarak saç niteliği taşıyan, kalın dipli kızartma tavalarından da yararlanılmaktadır. Gıda endüstrisinde, bugün geliştirilmiş olan "yağsız tava" uygulaması saç yöntemine uygundur. Ayrıca, aynı özelliği taşımasından, ötürü, kiremit üzerinde de pişirme uygulanmaktadır.
d) Külde Pişirme:
Bu pişirme yöntemi, kalın kabuklu patates, patlıcan, kestane v.b. gibi yiyeceklerin, kül sıcaklığından yararlanılarak, küle gömülmesi suretiyle uygulanmaktadır. Kızgın kül içine gömülen yiyecekler, bu yöntem ile besleyici değerlerini koruyarak pişirilirler.
|Pizza Sebzelerinin Hazırlığı |
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Tüm sebzelerin hazırlıkları özelliğine göre yapılmalıdır. Pizzaların üzerinde kullanılacak sebzeler ayıklanıp yıkandıktan sonra özelliklerine göre doğranır.
Kabuklu olan ( soğan, domates gibi.) sebzelerin kabukları soyulur.
Domates, biber gibi sebzeler saplarından ve çekirdeklerinden ayıklanır.
Karnabahar, brokoli, lahana dış yapraklarından ayrılarak küçük dal parçaları halinde kullanılır.
Havuç, kabak, domates, biber gibi sebzeler ise çok kalın olmamak şartıyla dilimlenerek kullanılır.
Karnabahar, havuç, brokoli, kabak, fasulye gibi sebzelerin yumuşatılmak amacıyla haşlanmaları gerekir.
Patlıcan, kabak, biber, domates vb sebzeler zeytinyağı sürüldükten sonra ızgarada veya fırında pişirilebilerek de kullanılır.
Mantar, çiğ, haşlanmış ya da sote olarak kullanılabilir.
Etli kırmızı dolmalık biber közlendikten sonra sirke+zeytinyağında bekletilerek kullanıma hazır hal getirilir.
Kurutulmuş domates zeytinyağında veya sıcak suda 30 dakika bekletilerek yumuşatıldıktan sonra pizza yapımında kullanılmaktadır.
Yaprak sebzeler (ıspanak, semizotu, pazı, ısırgan gibi) yaprakları hem taze olarak hem de haşlanmış ya da sote yapılmış olarak kullanılmaktadır.
Maydanoz, kekik, biberiye, fesleğen, nane, dereotu, defne yaprağı gibi sebzeler taze yaprak veya kurutulmuş halde sosunda ya da hamurun üzerine serpilerek kullanılır. Sadece defne yaprağı kurutulmuş bile olsa bütün olarak kullanılır.
Konserve sebzelerin yıkanarak suyunun süzdürülmesi yeterlidir. Hazırlanacak pizza çeşidine göre pizzanın üzerine yerleştirilmeden önce sote yapılabilir.
Enginar, kereviz gibi kararan sebzeler ayıklanıp yıkandıktan sonra dilimler halinde limonlu suda bekletilerek yada limonla ovularak ve sonrada haşlanarak yumuşatıldıktan sonra pizzaya hazır hale getirilir.
Pizza yapımında kullanılan meyvelerin ön hazırlıkları da sebzelerde olduğu gibidir. Kabukları soyularak çekirdekleri alınır. Yıkanarak, ince dilimler haline getirilir.
Sert olan meyveler haşlanarak kullanıldığı gibi sote yapılarak ya da ızgarada pişirilmek suretiyle de kullanılır.
|Provence Usulü Karnabahar Çorbası |
750 g karnabahar (çiçeklere ayrılmış; sapları atılmış)
3 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
2 olgun domates (kabuklan soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
2 soğan (yaklaşık 175 g; kabukları soyulup, doğranmış)
4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı fesleğen
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
Bir tencereye yaklaşık 8 su bardağı su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca karnabahar çiçeklerini koyup, 1 dakika haşladıktan sonra, tencereyi ateşten alın ve karnabaharları bir süzgeçte süzüp, bir kenara bırakın.
Tavuk suyunu büyük bir tencereye koyup, domatesler, sarımsak, soğanlar, fesleğen, tuz ve karabiberi ekleyerek, tencereyi orta ateşe oturtun ve karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, arada 1 kez karıştırarak, yaklaşık 10 dakika pişirin. Süzülmüş karnabahar çiçeklerini ekleyip, çorbayı 20 -25 dakika daha kısık ateşte pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alın. Dereotunu ve tereyağını ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, çorbayı büyük bir çorba kâsesine aktararak, servis yapın.
ML® Karnabahar Çorbası için tıklayın
|Püf Noktaları |
• Satın alınıp buzdolabında saklanan yeşil sebzeler bir süre sonra canlılıklarının yitirirler. Tekrar canlı hale getirmek için, yıkayıp 10-15 dakika kadar 2 litrelik suya katılmış 1 yemek kaşığı limon suyunda bekletin. Ekmeğiniz durup dururken dolabında küfleniyorsa, ekmek kutusunu 15 günde bir sirkeli suyla silin.
• Evinizde mayonez yaparken zeytinyağı yerine susam yağı kullanın. Mayonezinizin daha uzun zaman bozulmadığını göreceksiniz.
• Yeşil salatalık malzemelerinizi elinizle koparırsanız vitaminlerini öldürmezsiniz.
• Elinize uhu yapıştırıcı bulaşırsa, asetonla silin.
• Karnabahar pişirirken eve yayılan kokudan kurtulmak için pişirme suyuna bir parça tuz veya iki kaşık sirke ilave edip, suyun üzerinde köpük oluşumunu bekledikten sonra, içine sebzeleri atmayı deneyin. Evi saran kötü kokudan eser kalmadığını göreceksiniz.
• Mutfağınıza sinmiş kızartma kokusunu yok etmek için ızgaranın üzerine defne yaprağı, ada çayı yaprağı ve kekik yaprağı koyun.
• Sosislerin patlamasını önlemek için fırın ya da ızgaraya koymadan önce soğuk süte batırmanız yeterli olacaktır.
• Meyvelerin arasına serpiştireceğiniz herhangi bir türden yapraklar onları uzun süre taze tutacaktır.
• Nane, adaçayı ve çekilmiş cevizin pek çok yemekte kullandığınız beşamel sosa çok hoş lezzet kattığını biliyor muydunuz? Fakat bu aromalı otları, sos pişip ateşin söndürülmesine yakın tencerenin içine ilave etmeye dikkat edin.
• Bayat ekmekleri değerlendirmek için, ince ince dilimleyin üzerine az miktarda süt serpin ve kızgın yağda bir yüzünü kızartın. Ters çevirip üzerine domates ve taze kaşar peyniri koyun. Peynirler erimeye başlayınca üzerlerine kekik ve karabiber serpip sıcak sıcak servis yapın.
• Tavuk etinizin daha yumuşak, daha güzel kokulu ve daha lezzetli olması için pişirmeden önce tavuğu yarım limon ile iyice ovalayın ve sonra tavuğun üzerine ve içine rendelenmiş limon kabuğu koyun.
• Portakalları sıkmadan önce yarım saat soğuk suda bekletirseniz sıktığınızda daha çok portakal suyu elde edersiniz.
|Püf Noktaları |
Bol sulu limonlar için...
Üç dakika suda beklettiğiniz taze limon hem daha kolay sıkılır hem de bol su verir.
Acı patlıcan...
Doğranıp soyulmuş patlıcanların acılığını almak için yarım saat kadar tuzlu suda bekletmeniz yeterli...
Börek bekletilince...
Yapacağınız böreğin, lezzetli olması ve kıvamında pişmesini istiyorsanız, ateşe koymadan önce birkaç saat bekletin. Çoğu usta aşçının böreği pişirmeden önce bir gece buzdolabında beklettiğini unutmayın.
Daha lezzetli çaylar için
Çay ne kadar çok demlenirse, tadının o kadar iyi olacağı fikri bilinenin aksine yanlıştır. Çayın uzun süre demlenmesi içindeki bazı maddelerin oranını değiştirdiğinden bu da çayın tadını etkiler. Çayınızı en fazla 10 dakika demleyin, tadının daha lezzetli olduğunu fark edeceksiniz.
Sarımsak soymanın en kolay yolu...
Sarımsakları ılık suda bekletip iki parmağınızla hafifçe sıktığınızda kabuklarının çok kolay bir şekilde çıktığını göreceksiniz.
Yemekleri pişirirken...
Yemekleri pişirirken tuzunu ya da şekerini hemen katmayın, çünkü bu katkı maddeleri yemeklerin pişmesini geciktirir.
İstenmeyen kokuları nasıl yok edersiniz?
Soğan kokusunu ellerinizden çıkarmak için, evvelden haşladığınız patatesi mutfaktaki işiniz bitince elinize sürerek beş dakika kadar ovabilirsiniz.
Karnabahar kokusunu gidermek için...
Karnabaharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız kar gibi beyaz olduğunu, hem de kötü kokmadığını fark edeceksiniz.
Ellerdeki sarımsak kokusunu çıkarmak için...
Avucunuza biraz tuz alıp, hafifçe nemlendirdikten sonra iyice ovalayın. Sabunla da iyice yıkarsanız sarımsak kokusunun çıkmış olduğunu göreceksiniz.
Soğan soymaya başlamadan önce...
Parmaklarınızı sirkeye batırırsanız, soğan kokusunun elinize bulaşmadığını göreceksiniz.
Bakır kaplarınızı parlatmak için
Bir bezi sirke ile hafifçe ıslatıp, bakırı ovun.
Parlak bulaşıklar için...
Bulaşık suyunuza bir kaşık sirke katmakla bulaşıklarınızın daha kolay ve güzel yıkandığını göreceksiniz.
Parlak çelik tencereler...
Paslanmaz çelikten tencereler zamanla parlaklığını kaybedebilir. Biraz sirkeyi ateşe koyup ısıtın. Sonra yumuşak bir bezi bu ilik sirkeye batırarak iyice ovun. Ama sonra da iyice durula-yın. Çelik tencereniz pırıl pırıl olur.
Sebzelerin daha temiz yıkanması için...
Sebzelerinizi tuzlu suda yıkamayı alışkanlık haline getirin. Tuzlu su, sebzeleri daha etkili ve çabuk temizler.
Pirincin pişerken birbirine yapışmasını önlemek için;
Kaynama suyuna az miktarda limon suyu ekleyin.
Sebze pişirirken kokuları gidermek için;
Kabak ve brokoli gibi ürünleri pişirirken kaynayan suya bir ufak dilim ekmek ekleyin. Böylece pişirme esnasında çıkan rahatsız edici koku kaybolacaktır.
Evde pudra şekeri yapmak için;
Pudra şekerine ihtiyaç duyduğunuzda eğer satın alma imkânınız yoksa evde kendiniz üretebilirsiniz. Renksiz iki kâğıt arasında koyacağınız toz şekeri toz haline gelene kadar ütülediğinizde pudra şekeriniz kullanıma hazır olacaktır.
Daha sağlıklı mutfaklar için;
Sünger yerine kâğıt havlular kullanın. Belirli bir süre boyunca kullanılan süngerler bakterilerin birikmesiyle sağlıksız hale gelirler. Kâğıt havluları ise kullandıktan sonra atabilirsiniz. Böylece tezgâhınızın üzeri her zaman için sağlıklı kalır.
Buzdolabında taze ve güzel kokular için;
Ağzı açık olarak buzdolabınıza yerleştireceğiniz bir ufak paket kabartma tozu 1 aya yakın bir süre boyunca sebze, meyve ve diğer tüm yiyeceklerin yaydığı kokuları ortadan kaldıracaktır.
Sarımsağın antioksidan faydalarını artırmak için;
Taze, soyulmuş sarımsağı yemeklerde ya da soslarda kullanmadan önce 5 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin. Bu sayede antioksidan özelliği artacaktır.
Daha güçlü kurutulmuş lezzetler için;
Kurutulmuş sebze ya da bitkileri yemeklerinize katmadan önce avucunuzda kısa bir süre ovaladığınızda kendilerine özgü lezzetler daha güçlü bir biçimde yemeklerinize işleyecektir.
Sebzelerin ömrünü uzatmak için;
Dolabınızdaki sebze bölmesinin altını kâğıt havlularla kaplayın. Böylece sebzelerinizden yayılan nem emilecek ve sebzeler daha uzun süre tazeliğini koruyarak saklanacaktır.
Boya kokusunu gidermek için;
İki büyük baş soğanı soyup ikiye bölün suyun içine atın bunu da kokulu odaya koyun.
Bisküvilerin ve kurabiyelerin taze kalması için;
Teneke bir kaba bisküvilerinizi koyun ve yanına bir avuç pirinç bırakın; bayatlama sorunu ortadan kalkacaktır.
Pamuklu ve yünlülerde lekeleri çıkarmak için;
Leke taze ise, ılık suya batırılmış bir bezle ovulur. Eskimiş ise, içine limon suyu katılmış ılık suda ıslatılmış bir pamuk parçası ile silinir. Ilık su ile çalkalanır.
|Püf Noktaları |
http://www.herkessofraya.com
Şehriyeleri soğuk suya veya yemeğe atmayın. Tencerenin dibine yapışıp, hamur olurlar.
Tavuk eti satın alırken etini sıkı, derisinin gergin olmasına dikkat edin.
Sebze yemeklerini pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutmaya özen gösterin.
Yeşil sebzeleri mümkün olduğunca elinizle doğrayın. Yeşil sebzelerde bulunan “C” vitamini bıçak ile doğradığınızda çok çabuk kaybolur.
Kabuklu aldığınız bademin kabuklarını soymak için küçük bir kaseye koyup, üzerine sıcak su ilave edin, 15 dakika beklettikten sonra kabuklarını soyun.
Kabuğu soyulmuş bademi fırın tepsisine koyup, önceden 185 derecede ısıtılmış fırında hiç yağ eklemeden kavurabilirsiniz.
Kremalı çorbaları daha zenginleştirmek isterseniz içine 2 su bardağı süt veya çorbayı ateşten indirmeden hemen önce ½ su bardağı krema ilave edebilirsiniz.
“Kıtır ekmek”i diğer bir deyişle Kruton’u, çorbalar veya salatalar için hazırlayabilirsiniz. Yapımında tost ekmeği, tahıllı ekmekler ve normal ekmek kullanabilirsiniz. En önemli nokta kıtır ekmekleri yağ ile kavurmadan önce iyice kurutmaktır.
Hindi göğsünü, kıymasını veya kuşbaşını tüm sıcak yemeklerde kırmızı et yerine kullanabilirsiniz.
Sert veya kök sebzeleri daha kısa sürede pişermek isterseniz rendeleyebilir ya da tavla zarı büyüklüğünde doğrayabilirsiniz.
Doğrandıktan sonra kullanacağınız zamana kadar mantarların kararmaması için limonlu suda bekletebilirsiniz.
Suyu biten pilavınız hala sertse içine kaynar su ilave edebilirsiniz.
Pilavınızın tanelerinin bembeyaz olmasını istiyorsanız pişirirken suyuna 1-2 çay kaşığı limon ilave edebilirsiniz.
Pilav pişerken karıştırmamaya özen gösterin. Tadına bakmak için üstteki taneleri kullanabilirsiniz.
Patates püresine değişik bir tat katmak istiyorsanız içine biraz hindistancevizi katabilirsiniz.
Kurabiyeleri sıcakken tepsiye yapışmadan çıkarabilirsiniz. Eğer soğudularsa fırında biraz ısıtmanız yeterli olacaktır.
Peyniri kolay kesmek, bıçağınızı da kolayca temizlemek istiyorsanız peyniri kesmeden bıçağı suya tutabilirsiniz.
Kahveyi taze saklamak için cam kavanoza boşaltıp içine şeker ekleyebilir, ağzını sıkıca kapatabilirsiniz.
Kızarttığınız balığın renginin güzel ve parlak olması için kızartma yağının içine kırmızı biber serpebilirsiniz.
Gevrek bir tavuk pane yapmak için kızgın yağ kullanabilirsiniz.
Tavuk etini yağda veya tavada pişirirken her iki yüzeyinin de eşit pişmesi için sadece bir kere maşa yardımıyla çevirip her iki yüzeyi eşit süre tutabilirsiniz.
Kızarttığınız piliçleri servis etmeden önce kağıt havlulu tabağa çıkararak fazla yağını almalısınız.
Etin daha lezzetli olması için yağı kızdırıp pişirmelisiniz. Kızgın yağda pişen etin öz suyu içinde kalır.
Yumurtayı kullanmadan önce mutlaka yıkamalısınız.
Haşladığınız karnabaharın renginin beyaz kalması için haşlama suyuna sirke veya limon suyu damlatabilirsiniz.
Patateslerin haşlandıktan sonra kabuklarının daha kolay soyulabilmesi için suyuna sirke ekleyebilirsiniz.
Makarnayı haşlamak için gerekli olan su miktarı 1 paket makarna için 3 lt sudur.
Makarna haşlama süresi, her ne kadar makarnanın çeşidine göre değişse de, 8-11 dakika arasındadır.
Pişirdiğiniz makarnayı hemen servis edecekseniz haşlama suyunu süzdükten sonra soğuk sudan geçirmeyin.
Haşlanmış makarnayı servis etmeden bekletecekseniz, suyunu süzdükten sonra soğuk sudan geçirip, sıvı yağ ile yağladıktan sonra kapaklı bir kapta buzdolabında bekletebilirsiniz.
Fırın makarna hazırlarken, Knorr Beşamel sos kullanabilirsiniz.
Etli-sebzeli yemeklerde kullanacağınız eti mutlaka bir ön pişirme işleminden geçirebilirsiniz.
Knorr Sebzeli Çeşni’yi pilav ve çorbalarınızda da kullanabilirsiniz.
Kuru baklagilleri diğer sebzeler ile birlikte haşlayacaksanız, önceden ıslatıp, tuz eklemeden haşladıktan sonra tarifte kullanmalısınız.
Balıkları kızartmadan önce iyice kurulamanız; sebze ile birlikte pişiriyorsanız en son eklemeniz gerekir.
|REJİM NASIL YAPILIR ? |
Bazı kimseler şişmanlıktan kurtulmak için ilâçlardan yararlanmak isterler Böyle bir şey çok tehlikelidir. Doktorlar bir insanın ilâçla zayıflamasına katiyen taraftar değillerdir. Çünkü ilâçla zayıflayanların yüzde doksandokuzu aldıkları ilâçların etkisiyle vücutlarında eksilen koruyucu maddelerin veya vitaminlerin eksikliğini türlü hastalıklara yakalanmakla görülür. En iyi rejim daima besinin ayarlanmasıyle yapılan rejimdir.
Şişman kimseler yemeklerini aşağıda ve receğlmiz esaslara uydurdukları takdirde birkaç ay içinde amaçlarına erişmiş olabileceklerdir.
Sabahları:
Bir veya iki rafadan yumurta, 1 dilim kızarmış ekmek, erik veya kiraz gibi yemiş kompostosu
Öğleleri:
Salata (domates, turp, roka gibi ..) Mümkün olursa domates veya salatalığı, hattâ marulu zeytinyağsız ve sirkesiz olarak yani söğüş diye anılan biçimde dilimleyip veya yaprak yaprak vermeli.
Sebze yemeği (kabak, karnabahar, lahana, ıspanak, kereviz, patlıcan) 200 - 250 gram kadar olacak bu yemekler çok az yağla pişirilmelidir.
Ekmek (2 ince dilim). Mümkün olur da kızartılmış olarak yenirse rejim daha etkili olur.
Meyve (çiğ ve pişmiş yani komposto olarak). Meyvenin çiğ olması daha doğru olur.
Su (Mevsimine göre bir veya iki bardak).
Akşamları:
Çorba (Herhangi bir sebze çorbası).
Et (yağsız ve ızgarada pişirilmiş olacaktır.) Dana ve sığır etinin tercih edilmesi daha yararlıdır.
Salata (marul, domates, hıyar, roka, tere, yeşil salata). Bunların bol limonlu ve çok az zeytinyağlı olması lâzımdır. Ancak zeytinyağı ve limon konmadan yenmesi rejime daha uygundur.
Ekmek (Bir dilim). Kızartılmış olursa daha iyi olur.
Meyve (portakal, kiraz, karpuz, elma, mandalina).
Su (1 bardak).
Her gün et yemekten bıkanlar vakit vakit sote edilmiş 50 gram ayşekadın fasulye, 100 gram sote edilmiş kabak. 50 gram patlıcan oturtma. 100 gram ıspanak püre, yemeklerinden birini yiyebilirler.
|RENKLİ SEBZE ÇORBASI |
Malzemesi:
100 gr. lahana
100 gr. havuç
1 demet dereotu
40 gr. margarin
100 gr. karnabahar
100 gr. bezelye
40 gr. un
5 bardak et suyu
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Sebzeleri ayıklayıp yıkayın. Lahanayı şerit halinde kesin. Havucu, dereotunu doğrayın. Margarini kızdırın. Bütün sebzeleri içinde karıştırarak hafif pişirin, kızartın. Et suyunu ilave edin.30 dakika haşlayın. Tuz, karabiber serpip servis yapın.
|RİBOFLAVİN (B2 Vitamini) |
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Cilt, ağız ve göz sağlığını koruyan, besin öğelerinin metabolizmasında, özellikle enerji üretiminde rolü olan ve suda çözünen B grubu vitaminlerindendir.
Vücut Çalışmasındaki Görevleri:
1. Karbonhidrat, protein ve yağlardan enerji oluşumu için gereklidir.
2. Cilt sağlığı, saç, tırnak ve gözler için önemlidir.
Kaynakları:
Süt ve süt ürünleri en zengin kaynaklarıdır. Karaciğer, böbrek, çeşitli etler, zenginleştirilmiş ekmek ve diğer tahıl ürünleri, yumurta, yeşil yapraklı sebzeler ile yağlı tohumlar vb. besinlerdir.
Yetersizliğinde Görülen Bozukluklar:
Gözlerde yanma ve bulanıklık, ışığa karşı hassasiyet, katarakt, cilt sorunları, dudaklarda çatlaklar, burun ve göz kenarında yaralar, ileri durumda dilde yara ve iltihaplanmalar görülür.
Fazlalığında Görülen Belirtiler:
Fazlalığı ile ilgili bir bulguya rastlanılmamıştır.
Günlük Gereksinim:
Riboflavim ihtiyacı, enerji ihtiyacına göre belirlenir. Her 1000 kalorilik enerji alımı için 0,6 mg riboflavine ihtiyaç vardır. (Her alınan 1000 kalori için 0.6 mg riboflavin alınması gerekir ) Günlük gereksinimi 3000 kkal olan bir bireyin 1,8mg B2 .vitamini alması yeterlidir.
Örneğin: Yenebilir besinlerin 100 gramlarındaki riboflavin miktarı mg olarak şöyledir:
Karaciğer 3.00 3.26 mg
Etler 0.20 0.30 mg
Süt 0.17 0.20 mg
Yumurta 0.30 0.40 mg
Bamya, marul, karnabahar, semizotu, ıspanak 0.10 0.15 mg
Yağlı tohumlar 0.20 0.23 mg

