Brokoli, lahana ile aynı aileden, besleyici değeri yüksek bir sebzedir. Beslenme uzmanları, daha sonra antikanser özelliklerinin büyük bir bölümünü kaybettiği için çok uzun süre kaynatılmamasını tavsiye ediyor. Besinlerini ve dokusunu korumak için yumuşayana kadar kaynatabilir veya beyazlatabilirsiniz. Haşlama, çiğ brokoliye benzer bir kıvam ve tadı korurken acı notaları giderir.
adımlar
Yöntem 1/3: Brokoliyi temizleyin ve doğrayın
Adım 1. Biraz taze brokoli alın
Pek çok sarı veya kahverengi parça içermeyen tek tip bir yeşil renge sahip olmalıdır. Sert ve yumuşak olmadıklarından emin olmak için sapı ve çiçekleri hissedin. Çiçekler çok kompakt bir kütle oluşturmalıdır.
Çiğ brokoliyi en az bir hafta buzdolabında saklayabilirsiniz ancak 3 gün sonra besleyici özelliklerini kaybetmeye başlayacaktır
Adım 2. Temizleyin
Bir sprey şişesini üç ölçü su ve bir ölçü beyaz sirke çözeltisiyle doldurun. Karışımı brokolinin üzerine iyice püskürtün. İsterseniz, pişirmeden önce sıvıya batırabilirsiniz. Bu, orada saklanabilecek böcekleri de ortadan kaldıracaktır. Temizledikten sonra soğuk musluk suyuyla durulayın.
- Sebzeleri sadece suyla temizleyebilirsiniz, ancak seyreltilmiş sirke yüzeydeki bakterilerin yaklaşık %98'ini öldürür.
- Durulamayı kolaylaştırmak için sebzeyi temiz bir lavaboya koyduğunuz büyük bir kevgir içine koyun ve musluğu püskürtme işlevine ayarlayın.
Adım 3. Çiçekleri ayırın
Ana gövdeyi başın yaklaşık 2 inç altından kesmek için keskin bir bıçak kullanın ve başı büyük çiçeklere bölün. Her çiçeğin sapını küçük parçalar halinde kesin.
- Hasarlı ve solmuş yaprakları çıkarın.
- Dilerseniz saplarını bir güveç, salata veya tavaya eklemek için bir kenara ayırabilirsiniz.
- Tarifiniz sapları bırakın diyorsa bırakın. Sert olduğu için dış tabakayı çıkarmak için bir bıçak veya soyucu ile soyun.
Yöntem 2/3: Brokoliyi tamamen pişirin
Adım 1. Biraz su kaynatın
Brokoliyi bir tencereye tamamen batıracak kadar su dökün ve bir tutam tuz ekleyin. Kaynamaya getirmek için yüksek ateşte ısıtın.
- Sofra tuzu veya deniz tuzu kullanabilirsiniz.
- Sebzeyi daldırmak için yeterli su olup olmadığını bilmiyorsanız, parçaları tencereye koyup su ekleyebilirsiniz. Sonra onları çıkarın ve kaynamasını beklerken bir kenara koyun.
Adım 2. Sapları pişirin
Suyun tamamen kaynamasını bekleyin. Sapları pişirmek istiyorsanız, daldırın ve 2 dakika kaynatın.
Çiçekleri pişirmek için daha uzun sürerler
Adım 3. Çiçekleri ekleyin
Oluklu bir kaşık kullanarak yavaşça kaynar suya batırın. Sapları ile birlikte (aynı anda pişiriyorsanız) tencerede 4-5 dakika kaynatın. Dokuları ve lezzetleri bozulacağından onları fazla pişirmemeye dikkat edin.
Brokoli, içine bir bıçağın ucunu kolayca sokabileceğiniz kadar yumuşadığında, pişmiş demektir
Adım 4. Parçaları soğumaya bırakın
Mutfak maşası kullanarak sudan çıkarın veya ısıya dayanıklı bir kevgir içine dökün. Bir fırın tepsisine yayın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Sebzeyi çok uzun süre pişirdiğinizi düşünüyorsanız, soğumayı hızlandırmak için tabağı buzdolabına koyabilirsiniz
Yöntem 3/3: Brokoliyi haşlayın
Adım 1. Biraz su kaynatın
Geniş bir tencereye alıp ocakta yüksek ateşte ısıtın. İstenirse, bir tutam ile bir yemek kaşığı tuz arasına ekleyin. Sıvının kaynamasını bekleyin.
Tuz isteğe bağlıdır. Brokolinin tadını vurgular, ancak sebze sonunda sodyum nedeniyle yumuşar
Adım 2. Bir buz banyosu hazırlayın
Büyük bir kaseyi soğuk su ve buz küpleriyle doldurun. En az 5 l kapasiteli bir kap kullanın. Süzgeçli temiz, sterilize edilmiş bir lavabo da kullanabilirsiniz.
Buz banyosu kullanmazsanız brokolinin tadı ve dokusu farklı olacaktır
Adım 3. Sebzeyi pişirin
Oluklu bir kaşık kullanarak kaynar suya daldırın ve yaklaşık 3 dakika pişirin.
Adım 4. Pişmişliği kontrol edin
Keskin bir bıçağın ucunu bir parçaya yapıştırın. Ete yapışırsa brokoli yeterince pişmemiş demektir. Eğer kolayca nüfuz edip çıkıyorsa sebze hazır demektir.
Adım 5. Brokoliyi sırlayın
Bir mutfak maşası veya oluklu bir kaşık kullanarak kaynar sudan çıkarın ve hemen buz banyosuna daldırın.
Bu, kısmen pişirdikten sonra sıcaklığının çok hızlı bir şekilde düşmesine izin verir, böylece pişirmeyi durdurur ve gevrek kalır
Adım 6. Soğumasını bekleyin
Yaklaşık 5 dakika buzlu suda bekletin. Tamamen soğuyana kadar çıkarmayın. Aksi takdirde içeriden pişirmeye devam edecektir.