Lahana turşusu - sadece söz, muhtemelen sürdü. Peki, kim kokulu ayçiçeği yağı ve yeşil soğan ile sulu, net, kar-beyaz lahana sevmez ki? İştah açıcı olarak iyi, haşlanmış patates ile mükemmel ve turtanın doldurulması için uygun. Genel olarak, kış için lahana turşusu, çoğu ev hanımının ürettiği hasattır. Dahası, bugün büyük varillerde tuzlamak gerekli değildir. Eldeki üç litrelik bir kavanoz ve iyi bir tarif olması yeterlidir.
Malzeme İçeriği:
Lahana turşusu - klasik bir tarif
Şu anda, internette lahananın nasıl tuzlanacağına dair bir sorgulama yaparak, dilimleme, tuzlama, sirke ve Koreli aletlere her türlü malzemeyi ekleme konusunda milyonlarca ipucu alacaksınız. Bütün bunlar, muhtemelen laktik asit fermantasyonu veya fermantasyonunun sonucu olarak elde edilen lahana turşusu ile çok az ilgisi olacaktır. Sirke ile ilgili diğer her şey, yaygın ve popüler olmasına rağmen lahana turşusu değildir. Aşağıda Kore lahanasının nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız. Ancak gerçek Rus lahanası sirke eklenmeden yapılır - yasa budur!
Peki, lahana turşusu nedir - klasik bir tarif.
Elbette, yılın herhangi bir zamanında lahanayı mayalayabilirsiniz, her zaman satıştadır. Ancak, Rusya'da kütlesel tuzlama her zaman sonbaharın sonlarında, bu geç sebzenin toplanması tamamlandığında başlamıştır ve beyaz lahana (bahsettiğimiz şey) gerekli tatlılık, sululık, kocaman beyaz başlı lahanaların şaşırtıcı esnekliğini kazanmıştır.
Lahana iyiydi, olgunlaşmamış ve küçük lahana kafaları almayın. Lahana başı ne kadar büyükse, o kadar olgun ve sulu olur.
Hesaplama, 10 kg lahana varlığından yapılır (hızı tüm malzemelere oranla yarıya ya da üçe kadar azaltabilirsiniz).
Öyleyse hazırla:
- 10 kg lahana;
- 200 g kaba tuz;
- Bir avuç havuç.
Önemli! Köylerde kışın lahanayı parçalamak sadece bir gelenek değil, bir tür ritüeldi. İkinci ev hanımlarının bu amaçla, ortasında lahana dağlarının oldukça hızlı bir şekilde parçalandığı, yarık bıçaklı özel bir doğrama tahtası vardı. Bıçağın ayarlanması çok önemliydi: çok ince bir şekilde keserseniz lahana güzel, sulu ve şık olacaktır. Uzun süreli depolamanın sorun olmadığı pazarlarda satılmaktadır. Ancak ürünü daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, o zaman çok ince kesmeyin - çabuk oksitlenir. Aşırı kalın şeritler de iyi tok değildir, çok kıyılmış lahana kötü tuzlanır. İdeal - 3 mm genişliğinde veya biraz daha fazla.
İlerleme:
- Üst yeşil ve hasarlı yaprakları lahana başlarından alıyoruz.
- Güdük keserek, 4 parçaya kestik, buna gerek yok.
- Kesim yaprakların büyümesi üzerinde kesinlikle yapılır, yanına çeyrek koyun.
- Havuçları temizliyoruz, en büyük rende sürün (Korece değil sıradan).
- Büyük bir masa üzerinde dönüşümlü olarak bir lahana tabakası açtık, havuç serpin ve kaba tuz serpin. Önemli! Bu en iyi şekilde masada ve tüm ürün hacminde bir kerede yapılır. Bu durumda, tuz ve havuç eşit olarak dağıtılır. Buna ek olarak, lahanayı masadaki ellerinizle karıştırıp öğütmek daha uygun olur, böylece meyve suyunun daha çabuk elde edilmesi sağlanır. Ezmekten korkmayın, uygun hazırlıkla hala taze lahananız olacak.
- 12 litrelik bir kovaya biraz rendelenmiş lahanayı doldurun. 10 litrelik bir miktar alabilir, ancak fermantasyon sırasında meyve suyunu akabilir. Her şeyi uygun hale getirmek için her yeni katmanı tanıtan lahanayı eziyoruz.
- Lahanaların üstüne bir tabak ya da düz bir kapak yerleştirdik ve üzerine baskı uyguladık. Önceden, baskı büyük bir taşdı, bugün üç litrelik bir kavanoz su dökün.
- Fermantasyon gerçekleşene kadar sıcak bir yerde beş gün bekletilir.
Fermantasyon hakkında. İlk olarak, lahana hızla meyve suyu verir ve oturur. Meyve suyu hafif, saydamdır, ancak üç gün sonra bulutlu olur - gaz kabarcıklarının salınmasıyla fermantasyona başlar. Çoğu, belirli bir lezzet için lahanayı sevmez. Ancak, fermantasyon sürecinde "nefes" verirseniz hoş olmayan bir koku çıkmaz. Bunu yapmak için, meyve suyu bulutlu olduğu anda, üçüncü veya dördüncü günde lahanayı serin bir yerde çıkarırlar. Örneğin, yükü kovadan çıkardıkları ve katmanları dikkatlice tahta bir çubukla veya uzun bir tahta kaşıkla tutacağı balkonda. Bu tür manipülasyonların anlamı, karbondioksiti serbest bırakmak, en düşük lahana tabakalarında fermantasyonu etkinleştirmek için havayı başlatmaktır.
Fermantasyondan sonra (7-8 gün), lahana oksitlenmemesi için kilere aktarılır veya buzdolabında saklanır. Kiler yoksa, o zaman ürünlerin dozajını orantılı olarak azaltın ve daha küçük bir hacme göre buzdolabını hazırlayın.
Elma tarifi
Prensip olarak, tüm ilave güzellikler önceden hazırlanmış lahana eklenebilir - örneğin dereotu tohumu, kimyon tohumu. Fakat çoğu elmalı lahana sever. Bir zamanlar ünlü Antonovka bütün lahana eklenmiş ve elmalar sert, tatlı ve ekşi, lahananın çıtır çıtırlarıydı. Şimdi kendimize böyle lüks izin vermiyoruz - aynı nedenle kiler yok. Ancak yukarıdaki tarife göre üç litrelik bir kavanozda lahana yapmaya karar verirseniz, neden birkaç katmanı dilimlenmiş soyulmuş taze elma parçalarına ayırmıyorsunuz? Harika olacak!
Lahana lahana turşusu
En dar lahana kafalarını ve en beyazı seçin. Sebzeler geç çeşitte olmalıdır. Çeyrek veya büyük lahana olmasa da yarıya bölünürler. Bir fıçıya veya kovaya istiflenmiş, altını lahana başlarından çıkarılan yeşil yapraklarla astarlayın. Aynı yapraklar üstüne yerleştirilir.
Keten bir peçete lahana üzerine serilir, üstüne bir yük konur, daha sonra her şeyin tuzlu suyla doldurulması gerekir.
Tuzlu su - 10 litrelik bir kova su içinde, 400 g kaba kaya tuzu.
Varil varsa, o zaman hem yumru hem de lahanayı aynı anda mayalayabilirsiniz. Bunun için 10 kg lahana, 300 gr havuç, 200 gr tuz alınır. İlk önce, lahana lahanası yaklaşık 30 cm'lik bir tabakaya döşenir, ardından lahana kafalarının dörtte biri tabakası döşenir, tekrar kesilir ve böylece namlu dolana kadar devam eder. Yer imlerini önce rendelenmiş havuç ile karıştırın ve bütün tuz hacmini alın.
3 litrelik kavanozlarda lahananın fermente edilmesi
Bir kavanoza lahana turşusu da iyidir.
Hazırlık prensibi aynıdır, tarif aşağıdaki gibidir:
- 1 kg kıyılmış lahana (genellikle 2-2.3 kg lahana genellikle bir kavanozun içine yerleştirilir, diğer bileşenleri sayın);
- 100 gr rendelenmiş havuç:
- 20 g tuz.
Havuç ve lahanayı geniş bir tabağa alın, tuzla karıştırın ve elinizle meyve suyu oluşana kadar ezin. Temiz ve kuru bir kavanoza bir kat lahana koyun; suyu yükselene kadar hafifçe yoğuşturun. Meyve suyu bardakta kalacaktır, ancak bir kavanozun içine konulduktan sonra korunmalıdır. Fermantasyon sırasında kaynamış ve kenardan akacak suyu toplamak için kavanozun altına bir tabak veya bardak yerleştirin. Bu meyve suyu da yararlıdır.
Önemli: Meyve suyunun serbestçe akmasını sağlamak için kavanozu delikli bir kapak ile kapatın.
Lahanayı odada birkaç gün bekletin, bu sırada kutunun içindekileri bir çubukla periyodik olarak delin, böylece meyve suyu iş parçasının tüm boşluklarına serbestçe nüfuz eder. Gerekirse ağzına kadar meyve suyu ekleyin. İki gün daha lahanayı odada tutuyoruz, bir sopayla delip geçiyoruz, daha sonra lahana soğuk olarak alınabiliyor, daha önce içeriye alınmıştı. Bunu yapmak için yumuşak bir naylon örtü alabilir ve ikiye katlayarak boynunuza yerleştirip düzeltebilirsiniz. Böylece lahana her zaman meyve suyunun altında olacak ve daha uzun süre dayanacaktır.
Gevrek ve sulu lahana turşusu
Böylece lahana tamamen sulu çıkar, salamura ile yapabilirsiniz. Tuzlu su tuz (2 yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı), bir buçuk litre kaynar sudan oluşur. Kıyılmış lahanayı havuçla karıştırın, kavanozlara koyun, hafifçe karıştırın ve salamura dökün (genellikle bir kavanozun üzerine 1.2-1.5 l alır). Lahana katmanlarının arasına defne yaprağı, yenibahar bezelye ve karabiber koyabilirsiniz. Sıcak bir yerde bırakın. Birkaç gün sonra, fermantasyon geçecek ve lahana hazır olacaktır.
Pancar ile hızlı hamur mayası
Sirke eklenmediği sürece lahana turşusunu çok hızlı bir şekilde pişirmek mümkün olmayacaktır. Ancak gerçek bir turşu kütüğü yaptığımız için üç gün beklememiz gerekecek.
Ve bunun gibi pancarlı lahana yapabilirsiniz:
- lahana salatası başkanı;
- 1 orta pancar;
- 1 havuç;
- 4 diş sarımsak;
- baharatlar (karabiber, defne yaprağı);
- 1.5 yemek kaşığı. l. şeker;
- 2.5 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 200 ml su.
Pişirme:
- Su, şeker, tuz normunun yarısını salamura hazırlayacağız, kaynatın.
- Kıyılmış lahana, havuç, pancar, tuz normunun yarısını serpin ve suyunu elde etmek için öğüterek karıştırın. Dilimlenmiş baharat ve sarımsak ekleyin.
- Bankaları sıkıştırıyoruz ve soğutulmuş tuzlu suyla dolduruyoruz. Lahanayı periyodik olarak delip geçen üç gün bekleyin.
Kışlık Korece
Korece'de, bu bir turşunun ile:
- Bir baş lahanayı bir kareye böldük, iki kök pancar ürününden (orta boy pancarlar, Kore salataları için özel bir rende üzerine kıyılmış) payet dökün.
- Kıyılmış soğanları ekleyin (1 adet) ve 5 diş sarımsak, bir baskı makinesinden geçirildi.
- Her şeyi karıştırın ve bir tencereye veya kavanozun içine koyun.
- Turşuyu hazırlıyoruz: bir litre su için yarım bardak şeker ve bitkisel yağ alıyoruz, birkaç yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı, defne yaprağı ve biber bezelye, acı ve yenibahar. Kaynatın, 40 ml masa sirkesini dökün ve sebzeleri bu tuzlu suyla dökün. 7 saat sonra, lahana hazır. Buzdolabında saklayabilirsiniz.
2 saat içinde hızlı tarif
Hemen hemen anında, akşam yemeğini ya da misafirleri kapının önünde yakalamak gerekirse, lahana turşusu yiyebilirsiniz. Tabii ki, sirke burada yapmaz. Büyük bir lahana ve iki büyük havuç alıyoruz. İnce öğütülmüş ve karıştırınız.
Bir litre su içinde marine etmek için, bir bardak toz şeker bir çorba kaşığı tuzun suyunu kaynatın. Sonra yarım bardak bitkisel yağ ve 70 ml masa sirkesi ekleyin. Beş dakika daha kaynatın, tadına bakın. Marine et lezzetliyse, lahanayı dökmekten çekinmeyin. Lahana deneyebileceğiniz zaman birkaç saat geçmeyecek. Tabii ki, çok turşu olmayacak, ama kesinlikle lezzetli olacak.