Gliadin Nedir?
Gliadin, buğdayda ve diğer tahıllarda bulunan ve hassas insanlarda Çölyak Hastalığı ve buğday alerjisi semptomlarını tetiklemekten sorumlu bir proteindir. Vücut tarafından kendisine karşı yapılan antikorlar, bu bozuklukları test etmek için bir yöntem sağlar. Bu protein birçok insanın glütensiz bir diyeti izlemesinin nedenidir.
Gluten, buğdayda ekmeğin düzgün şekilde yükselmesini sağlayan tohum proteinlerinin bir kombinasyonudur. Glüteni içeren iki protein vardır ve bunlardan biri gliadindir. Ne yazık ki, birçok insanın bu proteine duyarlı olması için genetik bir eğilimi vardır. En şiddetli durumdaysa, bu durum Çeliyak Hastalığı olarak kendini gösterir - gıdaların doğru şekilde absorbe edilmediği ince bağırsakta bir hastalık. Nörolojik bozukluklar dahil olmak üzere, bu hastalıkla ilişkili birçok başka semptom vardır, ancak glüten diyetten alındıktan sonra tersine çevrilebilir.
Çölyak Hastalığı olan kişilerde, vücut, bozukluğun varlığı için yapılan bir testte tespit edilebilen gliadin antikorları yapar. Farklı türde gliadinler vardır ve vücut mevcut protein tipine bağlı olarak farklı tipte antikorlar üretir. Birlikte bunlara anti-gliadin antikorları (AGA) denir. Tamamen farklı bir antikor, proteinin farklı formlarının her birine yanıt olarak üretilir;
AGA antikorlarının özgüllüğü yaklaşık% 85'tir. Daha spesifik antikorlar üretme çabası içinde araştırmacılar, saflaştırılmış gliadin veya bunun parçalanma fragmanlarını, antikor yapma hedefi olarak kullanmayı denediler. Proteinlerin parçalanma ürünlerine peptitler denir ve antikorları indüklemede oldukça etkili olan protein kısmından yapılan bir gliadin peptidi kimyasal olarak sentezlenir. Bu tür sentetik peptitler, antikor üretimini uyarmada, tüm proteini kullanmaktan çok daha iyi olabilir.
Bu antikorlarla yapılan son çalışmalar, daha çok insanın, gliadine duyarlılıktan ilk başta düşünülenden daha fazla acı çektiğini göstermektedir. Çölyak Hastalığı olmamakla birlikte, Amerikalıların% 10-15'i çeşitli belirtilerden muzdariptir. Bu antikorlara pozitif reaksiyon, diyetlerini değiştirmeyi düşünmeleri gerektiğini ve belki de tüm gluteni yok etmeye çalıştıklarını gösterir.
İnsanlarda hastalığın teşhisi yanında, gıdalardaki glüten varlığını tespit etmek için oldukça spesifik bir gliadin antikoru kullanılabilir. Buğday glüteni, birinin herhangi bir buğday türü içermesini beklemeyeceği birçok gıda maddesini kirletme eğiliminde olduğu için bu çok önemlidir. Yeni prosedürler, buğdayı milyonda bir kısım (ppm) kadar düşük değerlerde tespit edebilir. Bu test Çölyak Hastalığı veya glütene alerjisi olan kişilere glutensiz ürünler sağlamaya yardımcı olabilir.