“Matambre Relleno”, Arjantin’den bir et yemeğidir ve ismi İspanyolca’daki iki kelimenin birleşiminden oluşur: “matar” (öldürmek) ve “hambre” (açlık), yani kelimenin tam anlamıyla “açlığı öldürmek” anlamına gelir. Bu isim, bu doyurucu yemeğin ne kadar doyurucu olduğuna işaret etmektedir.
Matambre, genellikle dana eti olarak yapılan ve etin göğüs kısmından alınan ince bir et dilimidir. Relleno, “doldurulmuş” anlamına gelir ve bu durumda et, çeşitli malzemelerle (genellikle yumurta, havuç, bezelye, biber, zeytin ve bazen diğer etlerle) doldurulur.
Dolgu maddeleri etin üzerine yerleştirildikten sonra, et rulo şeklinde sarılır ve genellikle ızgarada veya fırında pişirilir. Sonuç, kesildiğinde renkli bir iç görünümü olan, dışı et ve içi çeşitli dolgularla dolu bir rulo et olacaktır.
Matambre Relleno’nun tam kökeni hakkında kesin bir bilgi yok, ancak bu tarz dolgulu etler, özellikle Arjantin, Uruguay ve Paraguay gibi Güney Amerika ülkelerinde oldukça popülerdir. Matambre Relleno, Arjantin’deki asado (ızgara et) kültürünün bir parçasıdır ve genellikle büyük toplantılarda ve kutlamalarda servis edilir.
Bu yemeğin, Arjantin’in geniş bozkırlarında serbestçe dolaşan büyük sığır sürüleri nedeniyle etin bol olduğu bu bölgede popüler hale geldiği düşünülmektedir. Matambre Relleno, Arjantin mutfağının ve kültürünün önemli bir parçasıdır ve Arjantinliler arasında bir asado klasiği olarak kabul edilir.
Matambre Relleno Tarifi
Matambre Relleno İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 matambre (düzleştirilmiş dana göğüs eti, yaklaşık 1-1.5 kg)
2 havuç, doğranmış
2 haşlanmış yumurta
1 kırmızı biber, doğranmış
1 yeşil biber, doğranmış
1/2 su bardağı siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılmış
1/2 su bardağı bezelye
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 çay kaşığı kekik
Matambre Relleno Nasıl Yapılır
Etin üzerine tuz ve karabiber serpin.
Doğranmış havuç, biberler, zeytin ve bezelyeyi etin üzerine serpin. Ardından haşlanmış yumurtaları ekleyin.
Eti dikkatlice rulo şeklinde sarın ve mutfak ipi ile sıkıca bağlayın.
Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve eti her iki yanını da mühürleyene kadar yüksek ısıda pişirin.
Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırına yerleştirin ve etin iç sıcaklığı 70°C (160°F) olana kadar, yaklaşık 1 saat veya daha fazla pişirin.
Eti fırından çıkarın ve en az 10 dakika dinlendirin. Dilimleyin ve sıcak servis yapın.
Not: Bu tarifin çeşitli varyasyonları mevcuttur ve dolgu malzemeleri genellikle kişisel tercihe bağlıdır. Diğer sebzeler, peynirler veya hatta farklı türdeki etler kullanabilirsiniz. Ayrıca, eğer ızgarada yapmayı tercih ederseniz, eti önce birkaç saat boyunca marine etmeyi de düşünebilirsiniz.