Ankara Beypazarı Yaprak Sarması Tarifi, Nasıl Yapılır?
Malzemeler: 1 kilogram yaprak, Yarım kilogram yağlı kıyma, 1 su bardağı pirinç, 3 baş orta boy soğan, 1 demet maydanoz, Yarım çay bardağı sıvı yağ, Yarım demet dereotu, 1 çay bardağı su, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 adet limon, Tuz.
Hazırlanışı: Soğanlar ince ince kıyılır. Kıyma, pirinç, ince kıyılmış maydanoz, dereotu, domates salçası, biber salçası ve tuz hep birlikte karıştırılır. İçine bir çay bardağı su ve limon suyu ilave edilir. Haşlanmış taze yaprak veya akşamdan suda bekletilmiş salamura asma yaprağı kullanılır. Yaprakların içine hazırlanan içten konularak sarılır ve sarılan dolmalar pişirilecek tencereye sıralanır. İlk önce hareketli kaynadıktan sonra, kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Not: Yaprak sarmasının suyu Beypazarı’nda çok meşhurdur. Yaprak sarması yendikten sonra tabakta kalan suyunun eğer tamamı içilmezse Ayaş’tan dönüleceğine dair bir deyim vardır. Arzuya göre lezzet vermesi amacıyla pişme sırasında bir parça acı pestil ilave edilebilir.