

|Ev Yapımı Tiramisu |
Giovanni Terracciano
100 gr şeker
5 adet yumurta beyazı
5 adet yumurta sarısı
50 gr sıvı krema
500 gr mascarpone peyniri (Tuzsuz Lor/Labne peyniri)
1 paket kedi dili bisküvi (savoiardi)
300 ml espresso kahvesi
50 gr kakao
50 gr beyaz çikolata (rendelenmiş)
100 gr un (Lale (Tuil) hamuru)
100 gr tereyağı (Lale (Tuil) hamuru)
100 gr pudra şekeri (Lale (Tuil) hamuru)
100 gr yumurta beyazı (Lale (Tuil) hamuru)
Hazırlanışı
1.Yumurta sarısı -50 gr şekeri ve yumurta beyazı-50 gr şekeri ayrı ayrı kaplarda şeker eriyinceye kadar çırpın. Derin, başka bir kasede sıvı kremayı kabarana kadar çırpın. Daha sonra içine şekerle çırpılmış yumurta beyazını, yumurta sarısını ve oda sıcaklığında beklettiğiniz Mascarpone peynirini ekleyin ve tahta bir spatula yardımıyla kabın kenarlarından yavaşça, bütün karışımı çökertmeden birbirine karıştın. (Karıştırma işlemini hızlı ve sert yaparsanız tüm malzeme sulanır.) Karışımı buzdolabında bekletin.
2. Lale hamuru için: Derin bir kaseye tüm malzemeyi koyup karıştırın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinin içine bir spatula yardımıyla 10 cm çapında ve ince daireler şeklinde hazırlanan hamuru yayın. 150 derecede önceden ısıtılmış fırında altın rengini alana kadar 5 dakika süre ile pişirin. Fırından çıkar çıkmaz hamurun kenarlarından yavaşça içeri katlayarak kase şekli verin.
3. Yayvan bir kasenin içine espresso kahvesini koyup karıştırın. Kedidili bisküvilerini bu sosla ıslatın.
4. Servis tabağına çok az Mascarpone kremasından koyup lale hamurunu üzerine oturtun.(Tabakta lale hamurunun kaymaması için) Hamurun içine kahve ve espresso kahvesiyle ıslatılmış kedidili bisküvisini ve Mascarpone kremasını koyup üzerine bir çay süzgeci yardımıyla kakaoyu serpin.
Rendelenmiş beyaz çikolatayla süsleyip servis edin.
|Ev Yapımı Tulumba Tatlısı |
Şerbet için:
500 gr şeker
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu
Hamur için:
1/2 kg un
350 gr su
50 gr sıvı yağ
12 adet yumurta
Şerbet için suyu tencereye alın. Toz şeker ekleyin. Kaynayınca limon suyu karıştırın. Bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakın. Hamur için yine su kaynatın. İçine sıvı yağ ve biraz da tuz ekleyin. Kaynadığı zaman 500 gr. un karıştırın. Tırnağa yapışmayacak kıvama gelene kadar pişen hamur tezgâha alın. Merdaneyle açılarak biraz soğutun. İçine on iki adet yumurta kırıp ve iyice yoğurun. Hamur hazır olduktan sonra bir tencerede kızdırılan sıvı yağın içine tulumba torba yardımıyla sıkın. İstenilen büyüklükte kesin. Yağda kızaran tulumba şuruba atın ve sıcak sıcak servis yapın.
|Ev Yapımı Tulumba Tatlısı |
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı kadar un
1 yemek kaşığı margarin
2 adet yumurta
3 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 dilim limon
Şerbeti için su, toz şeker ve limonu bir tencere içinde kaynatın. Limon dilimi ekleyerek soğumaya bırakın. Sütü ve margarini başka bir tencereye koyun ve yağ eriyince unu ilave edin. İyice karıştırın, ocaktan alın, soğuyunca yumurtaları ilave edin ve sıkma torbasına alın. Sıvı yağı tavaya koyun. Sonra torbayı tavaya küçük küçük sıkarak kızartın. Soğuk şerbeti ilave edin ve 10 dakika bekletin. Tulumba tatlısı servise hazırdır.
|Evde Çikolata |
9 yemek kaşığı un
9 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao
1 adet yumurta
Yarım paket margarin
Margarin harç tüm malzemeleri karıştırın. Eritilmiş margarini katın. 20 dk. çırpın. Buzdalabı kalıplarına döküp buzdolabında 15 dk. dinlendirin.
|Evde El Tatlısı |
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar un
Kızartma yağı
İçi için:
1 su bardağı ceviz
Şerbet için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon
Şerbet kaynatılır, soğumaya terk edilir. Hamur malzemesi yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir, sonra ceviz kadar parçalar alınır. Oklavayla çay tabağı kadar açılır, kenarına ceviz konur, poğaça gibi kapatılır, Sıcak yağda pembe renkte kızartılır. Sonra soğuk şerbete atılır. 15 dakika sonra alınır.
|Evde Francala |
1 paket yaş maya
1,5 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yeteri kadar un
Üzeri için:
1 tatlı kaşığı un
Yarım çay bardağı su
1 tatlı kaşığı çörekotu
Çukur bir kaba su, maya ve şeker konur eritilir. Üzerine süt yumurta, tuz ve ele yapışmayan kıvam alana kadar un eklenerek yoğrulur. Hamur 1 saat kadar dinlendirilir. Daha sonra 6 parçaya bölünür. Her parça 1,5 karış boyunda, oval şekide yuvarlanır. Yağlanmış tepsiye konur. Yarım saat daha bekletilir. Üzerine un, su karışımı sürülür. Çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.
|EVDE HAMBURGER |
Oktay Usta
hamburger ekmeği için:
5 su bardağı un
1 paket yaşmaya
2 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı süt
yarım çay bardağı sıvıyağ
ılık su
köftesi için:
400 gr. kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
tuz
karabiber
garnitürü için:
5 patates
domates
kıvırcık
mayonoz
ketçap
Hamburger ekmeği için; karıştırma kabına 5 su bardağı unu alın. Üzerine maya tozşeker, tuz, süt, sıvıyağ
ekleyin ve alabildiği kadar ılık su ile hamuru yoğurun. Hazırlanan hamuru 7 bezeye bölün ve 30 dk. kadar tepsi mayası gelinceye kadar dinlendirin. Daha sonra üzerine yumurta sarısı ve susam serperek pişirin. Diğer taraftan köftesi için; kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtanın akını, maydanoz, tuz ve baharatı bir kaba alıp yoğurun. köfteler hazır olunca yağda kızartın. Bu arada orta boy patatesleri güzelce yıkadıktan sonra kabuklarını soymadan yuvarlak dilimleyerek önce buharda yarı kıvamda pişirin. Daha sonra da yağda kızartın. Hamburger ekmeği, köfte ve patetesler hazırlanınca ekmekleri ikiye ayırın, içine köfte kıvırcık, domtes koyun üzerine ketçap ve mayonez sıkarak ekmeğin diğer yarısını üzerine kapatın. Yanında önce haşlanmış sonra kızartılmış patateslerle servis yapın.
|Evde Kemalpaşa |
2 su bardağı un
3 çorba kaşığı margarin
150 gr lor peyniri
1 çay kaşığı karbonat
2 adet yumurta
Şerbeti için:
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı limon suyu
Un, margarin, peynir, karbonat ve yumurtaları yoğurun ve yarım saat dinlendirin. Hamurdan iri birer kiraz büyüklüğünde parçalar koparıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Şerbeti için su, şeker ve limon suyunu 5 dakika kaynatın. İçine tatlıları da atıp, 5 dakika daha kaynatın. Tatlılar parlak bir görünüm aldığında tencereden çıkarın.
|Evde Lahmacun |
MALZEMELER
2 Su Bardağı Un
2 Çay Kaşığı Tuz
3 gr Kuru Maya
1/2 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1/4 Su Bardağı Ilık Su
150 gr Yoğurt
450 gr Domates
1 Orta Boy Soğan
250 gr Kıyma
1 Demet Maydanoz
5 Diş sarımsak
5 Adet Sivribiber
YAPILIŞI
Ön hazırlık olarak, soğan, maydanoz, ve sivribiberi ince kıyın. Sarmısağı dövün. Maya ve toz şekeri ılık suyla ezin. Limonu 8’e bölün. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri de minik küpler halinde doğrayın. Unu eleyin. 2 yemek kaşığını ayırıp kalanını 2 çay kaşığı tuzu katıp karıştırın. Unun ortasını havuz biçiminde açın. Mayalı şekerli suyu ve yoğurdu koyup iyice karıştırın. Elde ettiğiniz yumuşak hamuru ele yapışmaz kıvama gelene kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın. Hamuru iri yumurta büyüklüğünde pazılara (hamur parçaları) ayırın. Her pazıyı unlayarak elinizle yarım santim kalınlıkta yuvarlak olarak açın. Bu arada harcı hazırlayın. Bunun için, bir kapta domatesi, soğanı, kıymayı, maydanozu, sivribiberi, sarmısağı, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Hazırladığınız harcı, açtığınız hamurların üzerine yayın. Ancak hamurların kenarında 1 cm kadar boşluk kalmalı. Unladığınız fırın tepsisine
lahmacunları dizin. Önceden 220 derecede ısıttığınız fırına koyduğunuz lahmacunları 15 dakika sonra çıkarabilirsiniz.
ML® Lahmacun için tıklayın
|Evde Pizza |
ADESE RESTAURANT Etlik/Ankara
Malzemeler
Hamuru için gerekli malzemeler:
2 su bardağı un
1 çay kaşığı yaş maya
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 litre süt
1 yemek kaşığı krema
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Sosu için gerekli malzemeler:
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
2 adet domates
1 diş sarımsak
1/2 adet kuru soğan
2 adet dolmalık biber
kekik
karabiber
pul biber
1 tatlı kaşığı margarin (tepsiyi yağlamak için)
1 tatlı kaşığı salça
1 bardak su
Tuz
Hazırlanışı
Derince bir kaba 2 su bardağı un, maya, şeker, tuz, yumurta, süt, yağ ve krema konur. Tüm malzemeler iyice karışana kadar yoğrulur. Karışımdan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamur mayalanması için bir süre dinlendirilir. Hamur dinlendirilirken bu arada sosu hazırlanır. Yarım çay bardağı ayçiçek yağı derince bir tencereye konur. Üzerine robotta çekilmiş kuru soğan, domates, sarımsak, dolmalık biber eklenir ve bir süre kavrulur. 1 tatlı kaşığı salça, su, karabiber, pul biber, kekik ve tuz da eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra bir kenarda soğumaya bırakılır. Dinlendirilmiş hamur tezgâh üzerinde merdane yardımıyla ince şekilde açılır ve yağlanmış fırın tepsisine konur. Üzerine 2 kaşık hazırlanmış sostan konur. Arzuya göre rendelenmiş kaşar peyniri, mantar, sucuk, sosis, çekirdekleri alınmış zeytin, salam, mısır katılarak karışık pizza yapılır. İstenen malzemeler kullanılarak daha değişik pizzalar da yapılabilir. 180 dereceye ayarlanmış fırında, pizzaların altı üstü kızarana kadar pişirilir. Dilimlenerek sıcak olarak servis yapılır.
ML® Jet Pizza için tıklayın
ML® Karışık Pizza (görsel)
|Evişi Lahmacun |
2 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz
3 gr. kuru maya
1/2 tatlı kaşığı tozşeker
1/4 su bardağı ılık su
150 gr. yoğurt
450 gr. domates
1 orta boy soğan
250 gr. kıyma
1 demet maydanoz
5 diş sarımsak
5 adet sivribiber
Ön hazırlık olarak, soğan, maydanoz, ve sivribiberi ince kıyın. Sarmısağı dövün. Maya ve toz şekeri ılık suyla ezin. Limonu 8'e bölün. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri de minik küpler halinde doğrayın.
Unu eleyin. 2 yemek kaşığını ayırıp kalanını 2 çay kaşığı tuzu katıp karıştırın. Unun ortasını havuz biçiminde açın. Mayalı şekerli suyu ve yoğurdu koyup iyice karıştırın. Elde ettiğiniz yumuşak hamuru ele yapışmaz kıvama gelene kadar yoğurun.
Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın. Hamuru iri yumurta büyüklüğünde hamur parçalarına ayırın. Her pazıyı unlayarak elinizle yarım santim kalınlıkta yuvarlak olarak açın.
Bu arada harcı hazırlayın. Bunun için, bir kapta domatesi, soğanı, kıymayı, maydanozu, sivribiberi, sarmısağı, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.
Hazırladığınız harcı, açtığınız hamurların üzerine yayın. Unladığınız fırın tepsisine lahmacunları dizin. Önceden 220 derecede ısıttığınız fırına koyduğunuz lahmacunları 15 dakika sonra çıkarabilirsiniz.
ML® Tavada Lahmacun için tıklayın
ML® Tavada Lahmacun (görsel)
|Ezgiyay Kek |
1 Paket Sana Hamurişi
1 Çay Bardağı nişasta
1 Adet kabartma tozu
2 Bardak şeker
3 Adet yumurta
1 Avuç çikolata parçaçıkları
1 Adet vanilya
1 Aldığı kadar un
1 Bardak süt
Derin bir kaba yumurtaları ve şekeri koyup mikser yardımıyla iyice karıştırıyoruz. Karışımdaki şeker iyice eriyene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Sonra sütü, SANA MARGARİNi ve nişastayı ekliyoruz. Son olarak un, kabartma tozu ve vanilya birlikte çikolata parçacıklarını ekleyip, karıştırıyoruz. Karışımı küçük kek kalıplarımızın yarısına kadar doldurup, önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırınımıza koyup, pişmesini bekliyoruz.
|Ezme Yumurta |
Malzeme:
1 yumurta
1 çay kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz
kırmızı toz biber.
Yapılışı:
Yumurtalari içinde soğuk su olan bir kaba koyup ateşe oturtun, 15 dakika süre ile haşlayın. Yumurtalar soğumaya başlayınca kabuklarını soyun, dikiş ipliği veya çok keskin bir bıçak ile sarılarını bozmadan herbirini uzunlamasına dörde bölün. Üzerlerine tuz ve karabiber serptikten sonra zeytinyağını gezdirin, kırmızı biber ekerek sofraya getirin. Bu ezmeyi hazırlamak için yumurtaların iyice soğumasını beklemek gerekmez. Sıcak yumurta, zeytinyağı ve baharat bileşiminin aroması daha kuvvetli olmaktadır
|Fairy Platinum Pastası |
Gülhan Kara
3 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Toz Şeker
1 Su Bardağı Karışık Kuru Meyve Şekerlemesi
2 Çorba Kaşığı Nişasta
125 Gr. Margarin
2 Su Bardağı Un
1 Paket Kabartma Tozu
3 Çorba Kaşığı Kakao
80 Gr. Eritilmiş Bitter Çikolata
3 Su Bardağı Süt
3 Çorba Kaşığı Kakao
1 Adet Yumurta
1 Adet Yumurta Sarısı
1 Çorba Kaşığı Nişasta
3 Çorba Kaşığı Un
1.5 Çay Bardağı Tozşeker
Fırını 180 dereceye yarlayıp ısıtın. 15x25 cm ebatlarında dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayın. Keki hazırlamak için yumurtaları toz şekerle çırpın. Sırasıyla kek hamuru için gerekli tüm malzemeyi ekleyip karıştırın ve hamuru kalıba boşaltın. Önceden ısınmış 180 derece fırında 35 dakika pişirip soğuyunca kalıptan çıkarın.
Kremayı pişirmek için sütü bir tencereye koyun. İçine diğer malzemeleri ilave edip tel çırpıcı ile çırpın. Orta ateşte devamlı karıştırarak koyulaşana kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
Şeker hamurunun büyükçe bir parçasını ayırın. Kalan kısmını da Fairy logosundaki renklendireceğiniz kısımlara göre parçalara bölün.
Beyaz hamura kürdan ucuyla bir miktar siyah sıvı gıda boyası koyup mermer üzerinde hamuru yoğurarak boyayı yedirin ve gri bir hamur elde edin. Diğer hamur parçalarını da diğer renklerle aynı şekilde yoğurarak renklendirin.
Soğuyan keki enine iki parçaya kesin. Alt katın üzerine çikolatalı kremayı bir kat halinde yayıp diğer keki üzerine kapatın. Kremadan bir iki kaşık kadar kalacaktır. Kalan kremayı spatula ile kekin üzerine ve çevresine ince bir kat halinde sıvayın.
1 kg gri şeker hamurunu merdane ile açıp pastanın üzerine kaplayın. Boş Fairy Pilatinum ambalajının üzerine bir kağıt koyup kalemle logoyu çizin. Sonra şekilleri makasla kesin. Mavi, siyah, kırmızı, sarı, simli gümüş rengli gıda boyaları ile renklendirilmiş renkli hamurları merdane ile açıp kestiğiniz parçaları kalıp olarak kullanarak hamurları kesin ve pastanın üzerine yerleştirin. Çevrisini bir kurdele ile bağlayarak süsleyin.
|Fakir Baklavası (Çorum) |
Bayat ekmek dilimleri çırpılmış yumurtaya bulanır, tavada kızartılır. Kızaran ekmek dilimleri bir tepsiye dizilir. Üzerine su ve şekerin kaynatılmasıyla hazırlanan sıcak şerbet gezdirilir.
ML® Züğürt Baklavası için tıklayın
|Fallı Çin Bisküvileri (Çin) |
http://www.lezzetsirri.com
3 yumurta beyazı
60 gr. elenmiş pudra şekeri
45 gr. eritilmiş tereyağı
60 gr. elenmiş un
ayrıca,
20 adet fal mesajı (ince kağıtlara yazılmış)
Yumurta beyazlarını derin bir kaba koyun ve köpürünceye kadar çırpın. Elenmiş pudra şekerini ve erimiş tereyağını içine döküp iyice karıştırın. Unu ekleyin ve yine koyu bir karışım oluncaya kadar karıştırın. 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Fırını 180 derecede kızdırın. Fırın tepsisinin üzerini yağlı kağıtla kaplayın ve üzerine 8 cm. çapında üç daire çizin.
Daha sonra karışımdan silme 1,5 tatlı kaşığı alarak çizdiğiniz her dairenin içine koyun. Ispatula ile daire şeklinde hamuru yayın. 5 dakika, kurabiyelerin kenarları hafif kahverengi oluncaya kadar pişirin. Kurabiyeleri fazla pişirmeyin ki kurumasınlar. Daha sonra fırından çıkarıp bisküvilerin altına ıspatulayı sokarak yavaşça kaldırın. Önceden hazırladığınız fal mesajlarını üzerlerine koyarak bisküvileri yarım daireler gibi ikiye katlayın. Daha sonra yarım daireleri bir cam kabın kenarına düz kısımlarından bastırarak hilal gibi, biraz içe bükük olmalarını sağlayın. Fırın dışında fırın ızgara telinin üzerinde soğumaya bırakıp, dostlarınıza sürpriz tatlı olarak servis yapın.
Bisküvileri ikişer üçerden fazla pişirmeyin ki, daha sonraki işlem sırasında fazla bekleyip kurumasınlar. Yoksa ortalarından bastırılınca kırılırlar.
|Fantazi |
Emine Beder
2 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket kakaolu bisküvi
1 su bardağı süt
1 paket krem şanti
1 adet limon kabuğu rendesi
Yarım limonun suyu
2 çorba kaşığı kakao
Süslemek için:
Hindistancevizi
Ön hazırlık olarak yumurtaların sarısını ve akını ayıralım. Yumurtaların akını köpük köpük olana dek mikserle çırpalım. Ayrı bir kap içine koyduığumuz 2 adet yumurta sarısının içine 1 su bardağı şeker ilave ederek mikserle çırpalım. İyice çırptıktan sonra yumurta sarılarının bulunduğu kabın içine limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ekleyelim. Yine ayrı bir kap içinde 1 su bardağı süt ile 1 paket krem şantiyi koyulaşana dek çırpalım. Daha sonra 2 çorba kaşığı kakaoyu ilave edelim. Kakaolu bisküvileri toz haline gelinceye dek ezelim. Krem şantinin içine, köpük halindeki yumurta aklarını ve yumurta sarılarını ilave edelim ve karıştıralım. Toz haline getirdiğimiz kakaolu bisküviyi kupların yarısına kadar dolduralım. Üzerine hazırladığımız karışımdan dökelim. Karışımın üzerine toz haline getirdiğimiz kakaolu bisküviden dökelim. Son olarak üzerine bol bol hindistancevizi serpelim.
|FANTEZİ TARTÖLETLER |
Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo kadar un,
225 gram tereyağı,
250 gram toz şekeri,
1 paket vanilya tozu,
4 yumurta,
400 gramlık şuruba yatırılmış bir kutu şeftali,
1 kutu şeftali jelatini (bulamayanlar 1 kâse şeftali peltesine 10 tabaka jelatin yaprağı katarak evde bu Jelatinli şeftaliyi yapabilirler),
birkaç kiraz veya vişne şekerlemesi,
1 limon,
bir çimdik kadar tuz.
Yapımı: Küçük tartölet kalıplarını yağlayıp unlamalı. Kalan unu toz şekeriyle iyice karıştırmalı. Buna küçük parçalara doğranmış ve yumuşatılmış tereyağını katmalı. Rendelenmiş limon kabuğunu (sadece sarısı), vanilya tozunu, bir çimdik tuzu ve yumurta sarılarını iyice karıştırarak yoğurmalı. Karışım birbirine yedirilince hamuru bir yağ kâğıdına sarıp buzdolabına kaldırmalı, orada yarım saat kadar dinlendirmeli. Beri yanda şeftalileri şurubundan süzerek çıkarmalı.
Yarım saat sonra buzdolabından çıkarılacak hamuru ikiye bölmeli. Bir parçayı tekrar yağ kâğıdına sarıp buzdolabına kaldırmalı. Öbür parçayı unlanmış hamur yoğurma mermerinde unlanmış oklavayla açarak bir - iki milimetre kalınlığında bir yufka haline getirmeli. Sonra bu yufkadan tartölet kalıplarının içlerini kaplayacak genişlik ve yuvarlaklıkta parçalar çıkarmalı.
Bu parçalarla kalıpların içlerini kaplamalı (iyice yerleşmeleri için parmaklarla bastırmayı unutmamalı). Üzerlerini yağ kâğıdıyle kaplamalı ve biçimlerinin bozulmaması için yıkanmış temiz çakıl taşı doldurduktan sonra kalıpları 180 dereceye göre kızdırılmış fırına koymalı. Fırını sık sık açmamak için bu tartölet kalıplarını büyükçe bir tepsiye oturtmalı ve tepsiyi fırına koymalı.
Kalıplardaki hamur pişip de nar gibi kızarınca bunları fırından çıkarmalı. İçlerindeki çakıl taşlarıyla yağ kâğıtlarını çıkarmalı. Kalıpları başaşağı ederek içlerindekini boşaltmalı ve soğumaya bırakmalı. Tartöletler soğuyunca bunları düzeltmeli. İçlerine birer şeftali oturtmalı. Çukur yerleri yukarı gelecek bu şeftalilerin içlerine birer vişne veya kiraz şekerlemesi oturttuktan sonra üzerlerine jelâtinli şeftali marmelâtı dökmeli ve tartöletleri bir kaba yerleştirip bir süre için buzdolabına kaldırmalı.
Jelatin buzdolabında donunca tartöletleri çıkarmalı, ve servis yapmalı. Buz dolabına kaldırılmış öbür hamur parçasını da yarım santim kalınlığında olabilecek şekilde açmalı. Sonra kalıplarla birçok biçimli parçaya bölmeli ve bu bisküvit hamurlarını yağa bulanmış bir tepsiye yerleştirip 180 dereceye göre kızdırılmış fırında pişirmeli. Bu bisküvitleri de tartöletlerin yanı sıra servis yapmalı.
|Farecikli Kup Kek |
390 gr. sıvı yağ
2 su bardağı şeker
4 yumurta
500 gr. rendelenmiş havuç
350 gr. ananas suyu
3 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı tuz
2.5 çay kaşığı kabartma tozu
4 su bardağı un
150 gr. hindistan cevizi
1.5 su bardağı ceviz
Tüm malzemeleri sırasıyla bir kapta karıştırın. Malzemeyi karıştırırken havucun çok sulanmamasına dikkat edin. Ardından malzemeyi yağlanmış kup kek kalıplarına boşaltın. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Yoğun bir kek olacağı için içinin piştiğinden emin olun.
Süsleme için hazır alarak satılan yeşil, kahverengi, beyaz, sarı renkli şeker hamurlarını kullanabilirsiniz. Yeşil çimleri yapmak için ise şeker hamurunu çay süzgecinden geçirin. Fareciğin bıyıkları için elinizle solucan şeklini verdiğiniz şeker hamurunu kullanın.
|FARKI FARKET |
Malzemeler
Yarıdan fazla su bardağı şeker
Kreması için:
500 gr süt
3 yemek kaşığı şeker
4 yumurta
vanilya
limon kabuğu rendesi
Kek için:
3 yumurta
1,5 su bardağı un
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı kakao
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 kabartma tozu
vanilya
limon kabuğu rendesi.
Karameli yapmak için: Yarım su bardağı şekeri teflon tavada yakm ve yağlanmamış ortası delik veya düz bir kek kalıbının tabanına yayın. Kreması için: Süte tüm malzemeleri katın ve mikserle karışana kadar çırpın, daha fazla çırpmayın. Bu karışımı da kek kalıbına boşaltın. Kek hamurunu yapmak için: Önce yumurta ve şekeri iyice çırpın. Vanilya ve limon kabuğu rendesini katıp karıştırın. Sıvıyağı ince akıtarak aynı zamanda çırpmaya devam ederek karışıma yedi-rin. En son birlikte elediğiniz un+ka-kao+kabartma tozu karışımını ve de sütü aynı anda biraz un/biraz süt ekleyerek düşük hızda karışıma ekleyin ve kek hamurunu da kalıba boşaltın. (Bu aşamada krema ile kek birbirine karışacaktır, ancak piştikten sonra tekrar ayrılacaklardır) Pastayı benmari usulü yani içi sıcak su dolu bir tepsinin içine oturtarak önceden ısıtılmış fırında 175C'de pişirin. Pırına göre pişine süresi kekten daha uzun sürebilir bir kürdanla kontrol edin. Pişen pastayı dışarıda soğuttuktan sonra bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün kenarlı bir tabağa ters çevirin, (bir bıçakla kenarları ayırın ve gerekirse kalıbın altını çok hafif ateşe tutun veya 10 saniye kadar sıcak suya batırın)
|Farklı bir kek |
Geniş bir kabın içinde 2,5 bardak unu, 1 çorba kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı zencefille harmanlayın. Başka bir kabın içinde yarım bardak kendi halinde yumuşamış tereyağını 1 bardak şekerle krem haline gelinceye kadar çırpın. 3 yumurtayı 1 tatlı kaşığı vanilya ile çırpıp içine ekleyin. 1 çorba kaşığı portakal rendesini de katın. Unlu karışımı, yarım bardak portakal suyu İle birlikte karışıma ekleyin: 1 saat kadar orta dereceli fırında pişirip 45 dakika boyunca soğumaya Bırakın. Bu arada 3 çorba kaşığı şekeri 1 çorba kaşığı portakal rendesi ve 2 çorba kaşığı portakal suyu ile çırpıp kekin üzerire dökün.
|Farklı Kek |
3 su bardağı galeta unu
4 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1,5 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı marmelat
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın
Yumurta ve şeker mikserle bembeyaz olana kadar çırpılır. Üzerine diğer malzemeler eklenir, karıştırılır. Yağlanmış fırın kabına dökülür. 175 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Kare kare keserek servis edilir.
|FASULYE KEKİ |
2 Su Bardağı haşlanmış fasulye
1 Adet vanilya
3 Adet YUMURTA
2 Çorba Kaşığı kakao
1 Adet kabartma
1 Su Bardağı süt
5 Çorba Kaşığı un
1 Adet limonkabuğu rendesi
1 Su Bardağı toz şeker
4 Yemek Kaşığı Sana Hamurişi
Yumurtalar güzelce çırpılır. Şeker ilave edilir ve eriyinceye kadar çırpılır. Diğer malzemeler de tek tek eklenir, kakao, un ve haşlanmış fasulye ilave edilir, topaklanmaması için sürekli karıştırın. Kek kalıbına dökün, fırına sürün.
|Fasulyeli Badem Kurabiyesi |
Malzemeler:
250 gram badem
Yarım kilo kuru fasulye
6 adet yumurta
250 gram toz şeker
6 çorba kaşığı soda
3 adet yumurta akı
2 su bardağı pudra şekeri
Hazırlanışı:
Kuru fasulyeleri bir gece önce suya koyun. Fasulyeler yumuşayınca haşlayıp, süzün. Kabuklarını soyun. Robottan geçirerek püre haline getirin. Bademleri robotta çekin. Yumurtaları toz şeker ile köpürene kadar çırpın. Bademleri, ezilmiş fasulyeleri, pudra şekerini ve yumurtayı karıştırarak bir hamur yoğurun. Sodayı ekleyin. (yoğurmayı kolaylaştırmak için). Yağlanmış fırın tepsisine hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak dizin. Kurabiyelerin ortasına bir tane soyulmuş badem koyup biraz bastırın. Üzerlerine yumurta akı sürün. Fırını 180 derecede ısıtın. Tepsiyi fırına yerleştirip, üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
|Fatih sarması |
4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya
2 çoba kaşığı bal
2 çorba kaşığı antepfıstığı
Şerbeti için:
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
Bir kaba 4 yumurta, 1 çorba kaşığı margarin, 1,5 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı unu alalım. 1 paket kabartma tozu ve 1 çay kaşığı vanilyayı ekleyelim. Malzemeleri mikserle 20 dakika çırpalım. Fırın tepsisini yağlayıp unlayalım. Karışımı tepsiye dökelim. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 45 dakika pişirelim. Tepsiyi fırından alalım. Ilındığında üzerine 2 çorba kaşığı bal sürelim. 2 çorba kaşığı fıstığı serpelim. Pandispanyayı rulo biçiminde saralım. 2 su bardağı suyun içinde 2 su bardağı şekeri eritelim. Tatlının üzerine gezdirelim. Dilimleyerek servis yapalım.
Şerbeti pişirmeden yani biraz kaynatıp hemen dökelim. Afiyet olsun.
|Fatihhan Turşuları Çubuk |
BA Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
BE Benim adım Bilal Salih Erkan, Çubukluyum.
BA Siz turşunun uzmanısınız?
BE Cennet hanım bu işin uzmanı, biz de kuruyoruz ama Cennet hanım gibi tutturamıyoruz.
BA Cennet hanım neyiniz olur?
BE Arkadaşımız, benin hanım da turşu kursa da, Cennet hanımım turşusu gibi tutturamıyor.
BA Neden Fatihhan Turşuları?
CK Beyim, Fatih Kayahan adının kısaltılmış şeklidir "Fatihhan"
BA Çubuk deyince akla gelen ilk şey turşu, özellikle de salatalık turşusu, bu turşuyu özel yapan nedir Cennet Hanım?
CK Bunu özel yapan ev yapımı turşu oluşu, bizde fabrikasyon yapımı olmaz, bütün turşular evlerde sirkeyle yapılır.
BA Bütün turşular evlerde mi kuruluyor?
CK Evet, bütün turşular evlerde kurulur, şu anda çocuklarım başındalar.
BA Özellikle salatalık turşunuz var başka ne turşular var?
BE Kelek, patlıcan, lahana, karışık turşularımız var, erik, yumurta, kozalak turşularımız var.
BA Çok enteresan ilk defa duyuyorum kozalak turşusu nasıl oluyor?
CK Bunu çam kozalağından yapıyoruz, astım hastaları, şeker hastaları suyunu içiyorlar.
BA Gerçekten faydası oluyor mu?
CK Herhalde, keskin bir kokusu var, iyi geldiğine inanılıyor. Zaten çam kozalağı doğal malzeme onun da etkisi olabilir.
BA En çok satan salatalık turşusu değil mi?
CK Evet salatalık turşusu.
BA Salatalık turşunuzdaki, o kıtır ifadeyi ne veriyor, genelde evlerde yapılan turşular çabuk yumuşar.
CK Bunun özelliği tuzu.
BA Kaya tuzu kullanıyorsunuz?
CK Kaya tuzu değil efendim, bizim tuzumuz fırınlanmış ve hazır olarak geliyor.
BA Bu nasıl bir tuz?
CK Fabrikadan özel olarak geliyor, Ankara'nın bir yerinden geliyor, yerini tam bilemiyorum.
BA Yani bu tuz fabrikası, tuzu Çubuk için özel mi yapıyor.
CK Evet öyle Çubuk için özel turşuluk tuz yapıyorlar.
BA Başka nelerin turşularını kuruyorsunuz?
CK Üzüm, kırmızı lahana, pancar, biber, patlıcan, karışık turşularımız var?
BA Limon kullanıyor musunuz?
CK Hayır efendim limon kullanmayız, ama limon tuzu, tuz ve sarımsak kullanırız.
BA Bir de dereotu?
CK Evet dereotu, defneyaprağı ve karabiber.
BA Hepsi bunlar mı?
CK Evet hepsi bunlar başka bir şey kullanmıyoruz.
BA Aslında bütün özellik sizin elinizde galiba, herkes turşu yapıyor ama onu tutturmak önemli.
CK Evet kıvamını tutturmak önemli.
BA Genel olarak Çubuk turşularının lezzeti hep aynı.
CK Bu bizim yedinci festivalimiz. Önceden festival ve yarışma yoktu, bu kaliteyi de arttırıyor. Bizim turşularımız iki sene üst üste birinci oldu. Bu sene de yarışmaya katılacağız, bakalım.
BA Bu birinciliğinizden biraz bahseder misiniz?
CK Festival çerçevesinde düzenlenen bir yarışma, beyim geçen sene birinci olunca ona bir laptop vermişlerdi, ödül olarak, bu yılın ödülü ne bilmiyorum.
BA Sarımsağınızın özelliği var mı?
CK Sarımsağımızın özelliği Kastamonu sarımsağı olması.
BA Taşköprü?
CK Evet Kastamonu Taşköprü.
BA Zaten Türkiye'nin en güzel sarımsağı orada yetişir.
CK Evet.
BA Sizce Ankara dışında Çubuk turşusu yeterince tanınıyor mu?
CK Tanınıyor efendim, hatta yurtdışından da sipariş geliyor, yeni Almanya'ya ve Arabistan'a uçakla gönderdik.
BA Yani Türkiye tanıyor dünya tanımaya başladı diyebilir miyiz?
CK Evet İnternetten sürekli yurtdışı siparişleri alıyoruz.
BA Kaç senedir Çubuk'ta turşuculuk var?
CK Festival Çubuk'ta 7 senedir var. Ondan çok önceleri Çubuk'ta turşuculuk hep vardı.
BA Salatalığınızın özelliği var mı?
CK Salatalığımızın en büyük özelliği, kendi bahçemizde kendimiz üretiriz. İşçilerimiz eker, büyütür, toplar sonra turşusunu yaparız.
BA Salatalığınızın en büyük özelliği küçük olması değil mi?
CK Tabi küçük olması.
BA Küçük olunca çekirdekleri de küçük oluyor.
CK Evet efendim, bir gün toplanıyor, bir gün toplanmıyor, hemen turşu yapılıyor.
BA Bir de bunların numarası oluyor, nasıl oluyor anlatır mısınız?
CK Bunu eleyen makinelerimiz var, 0, 1, 2 diye büyüklüklerine göre elekten geçiriyoruz.
BA Hangi numara turşu revaçta?
CK En güzeli sıfır numara salatalıklar, gerçi tatları aynı ama daha küçük.
BA Sıfır numara salatalığa "kornişon" diyebilir miyiz?
CK Kornişondan biraz daha büyük oluyor, 6-7 santim diyebiliriz.
BA Özellikle Çubuk'ta yetişen salatalık olması mı?
CK Evet.
BA Siz turşuculuğu ne zamandan beri biliyorsunuz?
CK Çocukluğumdan beri yaparım. Tabi o zamanlar daha az yapardık, satardık. Evlendikten sonra sürekli bu işin içindeyim.
BA Eşinizin etkisi oldu mu?
CK Oldu.
BA Eşiniz turşu yapmayı biliyor mu?
CK Bilmez mi, O da yapıyor, çocuklarım da yapıyor. Bu ev turşusu oluyor evlerde yapılıyor?
BA Turşuculukla ilgili hayalleriniz var mı? İleride ne yapmak istersiniz?
CK Gelecek çocuklarımda, 3 oğlum var onlara bıraktım, ileriyi onlar düşünsünler.
BA Siz kaç yaşınızdasınız?
CK Ben 44 yaşındayım.
BA Maşallah hiç göstermiyorsunuz. Turşuları direk bu kavanozlara mı kuruyorsunuz?
CK Turşuları önce büyüklere kuruyoruz, daha sonra ondan buna aktarıyoruz.
BA Ne kadar dayanıyor?
CK En az 2-3 yıl garantisi var efendim.
BA Açılmamak koşuluyla.
CK Tabi.
BA Peki Cennet Hanım, bizi kırmadınız, kabul ettiniz. Çok teşekkür ederim.
CK Ben teşekkür ederim.
|Fatik Kurabiye |
1 Paket Sana Hamurişi
1 Adet kabartma tozu
Aldığı kadar Toz antep fıstığı
2 Bardak toz şeker
3 Bardak un
1 Adet vanilya
3 Adet yumurta
Aldığı kadar çikolata sosu
SANA MARGARİN un ve yumurta, tuzu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hazırladığımız hamuru yakl.1 Cm kalınlığında açıp çiçek kalıpları ile kestikten sonra yağladığımız tepsiye yerleştirip çöp şişleri hamura fotoğraftaki gibi yerleştiriyoruz. (Pişmeden evvel.) Önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. (Fazla kızarmadan çıkarmalıyız.) Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra 100-150 Gr bitter çikolatayı benmari usulü eritip kurabiyeler soğuduktan sonra uç kısımlarını erimiş çikolataya batırıp 5 dk bekletiyoruz. Daha sonra toz antep fıstığına batırıp portakal veya elmanın alt tarafını keserek oturtarak batırıyoruz..
|FATMA TATLISI |
8 kişilik
2 paket margarin
Yarım kg un
1 çorba kaşığı yoğurt
5 adet yumurtanın şansı
250 gram ceviz içi
Şerbet için:
1 kg tozşeker
4 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu
Üzerine:
Hindistancevizi
Ön hazırlık olarak şerbeti hazırlayıp, soğutun. Hamur için, 2 paket margarini derin bir kaba alın. Elinizle yağı ovun. Undan 1 çay bardağı ayırıp, kalanını yumurta sarılan ve 1 çorba kaşığı yoğurtla beraber kaba alıp, yoğurun. Hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirin. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Ayırdığınız unun yardımıyla merdane ile çay tabağı büyüklüğünde açın. Kenarlarını içe doğru katlayıp, hamura kare şekil verin. Dövülmüş cevizi ortasına yerleştirin. Bohça katlar gibi kapatın. Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin. Soğumuş şerbeti sıcak tatlıların üzerine gezdirin. Hindistancevizi ile süsleyip, servis yapın.
|Feast Kolay Baklava |
20 adet Feast milföy yaprağı
5 yemek kaşığı fındık
1 yemek kaşığı şeker
1 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrı)
Şerbet malzemeleri:
2 su bardağı su
2,5 su bardağı şeker
1/2 limon
1. Milföy yapraklarını şekillendirebileceğiniz kıvama gelene kadar oda sıcaklığında bekletin.
2. Fındıkları mutfak robotu ile parçalayın veya havanla dövün. Bir kasede dövülmüş fındıkla şekeri karıştırın. Bir yaprak milföyün bir kenarına diklemesine fındıklı karışımdan bir miktar koyun. Fındığı koyduğunuz taraftan başlayarak hamuru rulo yapın. Kenarına yumurta beyazı sürün ve ruloyu yapıştırın. Tüm milföy yaprakları için aynı işlemi tekrarlayın.
3. Yaptığınız ruloları 4 eşit parçaya kesip, fırın tepsisine dizin. Milföy ruloları gül gibi görünecek şekilde tepside yanyana dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün, 230 - 250 oC fırında üstü kızarana dek pişirin.
4. Milföyler pişerken şerbeti hazırlamaya başlayın. Şekerle suyu kaynatın, ocaktan almadan az önce içine yarım limonu sıkın. Bir taşım kaynatın ve ateşin üzerinden alın.
5. Fırından çıkan sıcak baklavaların üzerine, soğuyan şerbeti dökün. Şerbet sıcak olursa tatlınız hamurlaşabilir. Soğuyunca servis yapın.
ML® Kolay Baklava için tıklayın
|Fenerbahçeli Pasta |
1 Yemek Kaşığı Sana Klasik Kase
1 Paket kabartma tozu,vanilya
1 Kahve Fincanı yoğurt
4 Kahve Fincanı şeker
3 Kahve Fincanı un
1 Yemek Kaşığı tepsiyi yağlamak için sanayağ
3 Yemek Kaşığı kakao
4 Adet pandispanya için: yumurta
2 Yemek Kaşığı sıvıyağ
1 Paket krema için: toz kremşanti, kakao ve damla çikolata
Yumurta aklarını ve sarılarını cam kaselere ayırın. Akları krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın. Şekeri ikiye bölüp yarısını aklara yarısını sarılara ekleyip ayrı ayrıp karıştırın. Yumurta sarıların üzerine yoğurt ile sıvı yağı koyup tekrar karıştırın. Toz malzemelerin hepsini elekten geçirip yumurta sarılarına ilave edin daha sonra aklarıda sarılara ekleyip (bu aşamada mikser kullanmayın)tahta kaşık yada plastik çırpıcı ile alttan üsta doğru karıştırmaya devam edin. Hamur oldu sonra dikgörtgen bir kalıba döküp yüz seksen derece ısıtılmış fırında elli, elli beş dakika pişirin. krema için: aldığım toz şantinin oranları zaten üzerinde yazıyordu.sizlerde isteğinize göre şantiyi hazırlayabilirsiniz. 3/4 nü mavi gıda boyası ile lacivert haline getirdi. kalan 1/4 kısmını sarı gıda boyasıyla karıştırdım.sonra mavi hamuru pastanın büyüklüğüne göre nişastayla açıp hamuru dikkatlice kapatın ve süslemesi size kalımış.

