Yazın sıcakları, hararetini yavaş yavaş kaybetmeye başlarken; günler kısalıp akşam serinliği erkenden çökerken anlarız sonbaharın kapımızda olduğunu. Tam da bugünlerde evlerde kış hazırlıkları başlar. Annem her yıl turşuları kurmaya işte bu sıralarda başlardı. Onun kadar olamasam da ben de turşu kurdum, ama yaşadığım yerin sıcaklığından dolayı çabucak olan turşularımı sonbahar bile gelmeden yemeye başladık bile:)
Annemin turşusunun özelliği tuzunun az olmasıydı çünkü turşuları dağıttığı insanlar da kendisi de hipertansiyon hastasıydı. Tuzu az olunca turşu olur mu demeyin, sirkenin verdiği destekle ve kekremsi tatla çok nefis oluyor. Hemen başlayayım anlatmaya o zaman nasıl olduğunu:)
Malzemeler:
- Turşusunu kurmayı arzu ettiğiniz sebzeler: Salatalık, lahana, havuç ve hatta yeşil fasulye
- 1 ½ çay bardağı elma sirkesi (ayda ya da ajda bardağı değil, normal boyutta bir çay bardağı)
- 6 ½ çay bardağı içme suyu (kaynamış soğumuş olursa çok daha iyi olur)
- 6-7 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 litrelik ağzı sıkı kapanan bir cam kavanoz
Yapılışı:
Sebzelerinizi yıkayıp hazırlayın. Lahanayı yapraklarını soyabildiniz kadar soyun, sonra bir bıçakla ikiye bölün ve elinizle çok küçük olmayacak kadar parçalayın. Havucu soyun ve boydan ve enden keserek parmak uzunluğunda dilimleyin.
Bir karıştırma kabında sirkeyi ve suyu karıştırın, içine tuzunu ekleyin ve eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Kavanozunuzun dibine bu sıvıdan biraz dökün, içine birkaç diş sarımsağı atın, sonra sebzelerinizi dizmeye başlayın. Sebzeleri kavanoza bastıkça sirkeli tuzlu sudan kavanoza dökün ve aralara sarımsaklardan atın. Sebzeleri kavanozda pek boşluk kalmayacak şekilde doldurun. Kavanoz dolunca sebzelerin tamamının suyun altında kalmasına özen gösterin. Eğer sebzeler yukarı çıkıyorsa kavanozun ağzına uygun boyutta plastik bir saklama kabı kapağını yerleştirip sebzeleri bastırabilirsiniz. Hava almayacak şekilde kavanozun kapağını kapatın. Güneş ışığından uzak, çok da sıcak olmayan bir yerde muhafaza edin. Ortamın sıcaklığına göre turşunuz 7-10 gün arasında hazır olacaktır. Benim turşularım sıcaktan birkaç gün içinde olduğu için kavanozları açıp turşuları daha küçük kavanozlara transfer ettim ve üzerlerini kaplayacak kadar soğuk su döküp buzdolabına koydum. Böylece daha da kütür kütür oldular. İlk kavanozda kalan turşu suyundan da buzdolabına koyduklarınıza ekleyebilirsiniz, ama ben genelde o suyun tadına bakıp bir bozulma ya da değişme olmadıysa yeni sebzelerle bir parti turşu daha kuruyorum.
Afiyet olsun:)
Sıcak! Çok sıcak!! Bugünlerde Güney Kaliforniya yılın en kavurucu günlerini geçiriyor. Bu sıcakta ancak soğuk tatlılar yenilir dedim ve “The Casserole Queens”te gördüğüm frozen yogurt tarifini denemeye karar verdim. “Frozen yogurt”, bir çoğumuzun bildiği gibi dondurmaya en sağlıklı alternatif olarak kabul ediliyor. Hafif kekremsi tadıyla dondurmadan farklılaşan bu tatlıyı, Türkçe’ye “donmuş yoğurt” olarak çevirmek mümkün, tabii daha iyi bir çeviri isim bulunana kadar:) İçinizi ferahlatacak bu tatlıda süzme yoğurt şeker ve meyvelerle tatlandırılıyor ve en ortasına muzlar diziliyor. Böylece bir nevi “banana split” havası da yakalanmış. Uzun lafın kısası, yazın son sıcak günlerini atlatırken yenebilecek en güzel şeylerden biri bu tatlı.
Malzemeler:
The Casserole Queens‘ten alınmıştır.
- 3 orta boy muz
- 1 su bardağı ezilmiş ananas (tenekede hazır ezilmiş olarak satılan organik ananas kullandım)
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 5 çorba kaşığı toz şeker
- 1 ½ su bardağı sıvı krema
- ¼ su bardağı donmuş ya da taze vişne
- 400 gr çilek
- 1 çorba kaşığı şekersiz kakao
- ¼ su bardağı çikolata sosu
- Arzuya göre süslemek için üzerine istenilen miktarda çikolata sosu
Yapılışı:
Tatlımızı dondurulmaya uygun 20 x 10 ebatlarında (ya da bu boyuta yakın uzun ve ince bir kap) dikdörtgen bir kapta yapacağız ve öncelikle kabımızı parşömen kağıdı ile ya da aluminyum folyo ile kaplıyoruz. Parşömen kağıdı ya da aluminyum folyo kabın kenarlarından üzerini kaplayacak kadar sarkmalı. Üzerini kaplamayacağız ama kabın içinden tatlımızı çıkartırken sarkan parçalar bize yardım edecek.
Mutfak robotumuzda ananasları, süzme yoğurdun ücte birini ve iki çorba kaşığı şekeri püre haline getiriyoruz. Büyükçe bir kaba alıyoruz bu karışımı. İçine yarım su bardağı sıvı kremayı ekliyoruz ve mikser yardımıyla katılaşana kadar çırpıyoruz. Kabımıza bu karışımı üç kattan birincisini oluşturacak şekilde döküyoruz. Dondurucuda en az 15 dakika donduruyoruz.
Gelelim ikinci kata: temizlenmiş mutfak robotunda bu sefer vişneleri, çilekleri, yoğurdun üçte birini ve bir çorba kaşığı toz şekeri karıştırıyoruz. Pürüzsüz bir hale gelince büyükçe bir kaba alıyoruz. İçine yine yarım su bardağı sıvı kremayı ekliyoruz ve mikser yardımıyla katılaşana kadar çırpıyoruz. Krem şanti kıvamını yakalayınca buzluktan çıkardığımız kabımıza ikinci bir kat olarak döküyoruz. Katların eşit miktarda olması kesildiğinde göze hitap etmesi açısından önemli ama olmazsa da çok büyük bir sorun değil. Kabımızı tekrar buzluğa koyuyoruz ve üçüncü katı hazırlamaya başlıyoruz.
Temizlenmiş mikserle kakaoyu, çikolata sosunu ve kalan üçte bir su bardağı yoğurdu çırpıyoruz. İçine kalan yarım bardak sıvı kremayı ekleyip kıvamı artana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Buzluktaki kabımızı en az 15 dakika sonra çıkarıp çilekli-vişneli karışımdan oluşturduğumuzu ikinci katımızın içine kaba sığabilecek şekilde uzun uzun kesilmiş muzları batırıyoruz. Üçte ikisi karışıma bulanacak şekilde muzların üzerlerine hafifçe bastırıyoruz. Üçüncü kat olarak en üste hazırlamış olduğumuz çikolatalı katı döküyoruz. En az 4 saat ama ideali bir gece buzlukta tutarak donduruyoruz.
Servis yapamadan 5-10 dakika önce buzluktan çıkarıyoruz tatlımızı. Aluminyum folyo ya da parşömen kağıdı ile tatlının arasına bir bıçak sokarak hafif hafif etrafını dönüyoruz ki tatlı kaptan biraz gevşesin. Yanlardan sarkan parçaları kullanarak tatlıyı kaptan çıkarıp uzunca bir servis tabağına ters çeviriyoruz ve kağıdı ya da folyoyu alıyoruz. Böylece ananaslı kat en üstte ve çikolatalı kat en altta kalmiş oluyor. Islak ve keskin bir bıçakla tatlıyı bir hamlede dilimliyoruz (yoksa benimki gibi en altta biraz parçalanmalar olabilir). Arzuya göre üzerine çikolata sosuyla servis yapıyoruz. Afiyet bal şeker olsun.