

|Ekşi Elmalı Pay |
Malzemesi:
1 kg. ekşi elma
3 su bardığı un
1 adet büyük margarin
1 çay bardağı şeker
1 fincan süt veya yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket tarçın.
Hazırlanışı:
Elmanın bir adedini ayırıp diğerlerini rendeleyin. Ayırdığınız bir elmayı da rendeleyip şekerle ateş üzerinde biraz pişirin. Pişirdiğiniz elmayı çiğ elmaya karıştırıp tarçını serpip hepsini karıştırın. Unu hamur tahtasına eleyip ortasına yağı, kabartma tozunu koyup bir hamur yapın. Hamurun yarısını 7-8 mm. incelikte açıp yağlanmış bir tepsiye koyup, üzerine elmaları koyup yayın. Üzerini yine aynı kalınlıkta açılmış hamurla kapatın. Üzerine sulandırılmış yumurta veya sade su sürüp fırında altını üstünü pembe renkte kızartın. Soğuyunca, istediğiniz şekilde kesip servis yapabilirsiniz. Veya daha başka şekillerde de hazırlayabilirsiniz. Meselâ, ay biçiminde bohça gibi.
|EKŞİ ELMALI TURTA |
MALZEMESİ
4 Yumurta
2 Su bardağı un
1 Su bardağı süt
1 Su bardağı su
1,5 Çay fincanı erimiş margarin, (yarısı tava yağlamaya ayrılacak)
Yarım kahve kaşığı tuz
Limon kabuğu rendesi
1 Kg. ekşi elma,
1 Su bardağı şeker
Yarım su bardağı su
1 Limon suyu
1 Kahve fincanı margarin.
YAPILIŞI
1 Yumurtaları unu limon kabuğu rendesi tuz ve erimiş margarinin yarısını ilave ederek karıştırınız.
2 Süt ve su karışımını yavaş yavaş katarak sulu bir hamur yapınız.
3 20-25 cm. çapında bir tavayı iyice kızdırınız.
4 Çok az yağ akıtarak tavayı yağlayınız.
5 Yukarıdaki karışımdan bir kepçe dökünüz, tavayı sallıyarak, kuvvetli ateşte her iki tarafını pişiriniz.
6 Servis tabağına kızartılan hamurların aralarına aşağıda hazırlanan elma sosunu sürerek kat kat yerleştiriniz.
7 Üzerine bol pudra şekeri serpiniz ve keserek servis yapınız.
|Ekşi Kremalı Mayonezli Salata Sosu |
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 su bardağı mayonez
¼ çay kaşığı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı chili sos
1 çay kaşığı hardal / şeker
2 çay kaşığı ekşi elma sirkesi
2 adet katı pişmiş ve ince kıyılmış yumurta
2 yemek kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanı
½ su bardağı ekşi krema veya yoğurt ve krema
2 yemek kaşığı ince kıyılmış dolma yeşil zeytin
2 yemek kaşığı ince kıyılmış kornişon
Malzemeler iyice karıştırılır. Soğutulduktan sonra servis yapılır.
|Ekşi Kurabiye |
1 paket margarin
1 çay bardağı şeker
El kadar erik pestili
1 su bardağı nişasta
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un
Evvela pestil minik doğranır. Yumuşak margarin ve şeker parmak uçlarıyla yedirildikten sonra nişasta, kabartma tozu, toplanana kadar un eklenerek yoğrulur. En son pestil katılır. Yarım yumurta kadar parçalar alınır ve yuvarlanır. Tepsiye dizilir. 185 derece, sıcak fırında açık pembe renkte pişirilir.
|Ekşi Lahanalı Kıymalı Strudel (Avusturya) |
6 kişilik
Hamur:
250 g un,
2 yumurta sarısı,
1 tutam tuz,
1 tutam şeker,
3 yemek kaşığı sıvı yağ,
50 g eritilmiş tereyağı,
4 yemek kaşığı galete unu,
3 yemek kaşığı süt.
içi:
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı,
1 baton pırasa,
400 g kıyma,
400 g ekşi lahana,
1 çeyrek litre etsuyu,
1 yemek kaşığı mercan köşk,
tuz,
karabiber
1. Un, yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 100 ml sıcak su ile hamur yoğurun. Hamuru top haline getirip üstüne örtün, 30 dakika dinlendirin.
2. Pırasayı ayıklayarak halka şeklinde doğrayın. Tereyağı bir tencerede kızdırın, pırasaları sote edin. Kıymayı ilave edin ve kızartın. Suyu damlatılmış lahanayı katın ve hepsini 1 dakika daha kızartın. Mercan köşkü ekin.
3. Et suyunu dökün, tencereyi kapatın, hafif ateşte 15 dakika pişirin. Fırını 200 derecede ısıtın. Tepsiyi kağıtlayın. Hamuru yufka inceliğinde açın, tereyağı damlatın, galete unu serpiştirin.
4. Kıymalı karışımı eşit olarak üstüne koyun. Yufkayı bir bezin yardımı ile sarın.
5. Ştrudeli tepsinin üstüne koyun, yumurta ve sütü karıştırın, ştrudelin üstüne sürün. 40-45 dakika pişirin.
ML® Etli Rulo Börek (Strudel) için tıklayın
ML® Etli Rulo Börek (görsel)
|Ekşi Tatlı Soslu Balık (Çin) |
4 kişilik
Balık:
500 g balık filetosu,
1 çorba kasığı limon suyu,
1 çorba kasığı soya sosu,
60 g nişasta,
50 g un,
tuz,
1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
1 tatlı kaşığı sıvı yağ,
1 yumurta akı,
1 kilo kızartma yağı.
Sos ve sebze:
1-2 kırmızı çarliston biber,
1 küçük sap pırasa,
1-2 baş soğan,
1-2 acı kırmızı biber,
1-2 cm taze kök zencefil,
1 diş sarımsak,
1 tatlı kaşığı nişasta
200 ml portakal suyu,
2 çorba kaşığı sirke,
2 çorba kaşığı toz şeker,
1 çorba kaşığı soya sosu,
70 ml tavuk suyu
Balık: Balık filetolarını yıkayarak kurulayın, 1.5 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin. Limon suyu, soya sosu ve bir miktar nişasta karıştırın. Karışımı balık parçalarına sürün. Balıkların üstünü örtün, soğuk bir yerde bekletin. Un, kalan nişasta, tuz, sıvı yağ ve 90 ml su ile hamur hazırlayın.
Sos ve sebze: Sebzeleri ayıklayarak yıkayın. Biberleri ve soğanları küp halinde kesin, biberleri ve pırasayı dilimleyin. Zencefili ve sarmısağı ince ince kıyın. Yumurta akını bir tutam tuz ile köpürtün ve hamura karıştırın. Kızartma yağını Wok tenceresinde kızdırın. Balık parçalarını teker teker kurulayın, hamura batırını ve yağda kızartın. Kızarmış balık parçalarını yağdan çıkartın, kağıt peçetelerin üstünde fazla yağlarını emdirin, sıcak tutun. Wok tenceresindeki yağı başka bir kaba dökün, 1 çorbu kaşığı bırakın. Sarmısağı ve zencefili kızartın, sırasıyla soğan, biber ve pırasa koyup kızartın. Sebzeleri tencerenin kenarında toplayın. Nişastayı karıştırın, sos malzemelerini ilave edin, hepsini bir taşım kaynatın, sebzeleri karıştırın ve balık ile servis yapın.
|Ekşili Havuçlu Tavuk Göğsü |
4 kişilik
750 g körpe kum havucu,
1 çorba kaşığı esmer şeker,
2 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin,
2 çorba kaşığı soya sosu,
2 çorba kaşığı elma sirkesi,
tuz,
karabiber,
limon suyu,
nane yaprakları.
Et:
4 parça göğüs tavuk (yakl. 500 g),
2 kaşık un,
1 yumurta,
8 çorba kaşığı susam,
2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı.
Havuçları suya tutun ve fırçalayın, havuçların yeşilliğini kesin ve saklayın. Şekeri bir tencerede karamel haline getirin. Tereyağı, soya sosu ve sirke ilave edin, hepsini şeker eriyinceye dek karıştırın. Havuçları da tencerenin içine atın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Son olarak tuz, karabiber ve az limon suyu katın.
Et: Etleri tuzlayıp, biberleyin, önce un sonra yumurta ve son olarak susam tohumunda çevirin. Etleri kızgın tereyağında altlı üstlü yaklaşık 4 dakika kızartın. Etleri dilimleyin, havuçlarla birlikte bir servis tabağına dizin. Havuçların yeşilliği ve nane yaprakları ile dekore edin.
|Ekşili Tatlılı Tavuk |
50 Gr Sana Klasik
2 Yemek Kaşığı şeker
1 Adet yumurta
4 Adet Domates
2 Yemek Kaşığı sirke
0,5 Su Bardağı sıvı yağ
1 Adet dolmalık biber
3 Yemek Kaşığı un
2 Yemek Kaşığı sirke
3 Yemek Kaşığı mısır nişastası
1 Adet havuç
500 gr tavuk göğsü
2 Adet kırmızı biber
4 Yemek Kaşığı limon suyu
2 Yemek Kaşığı domates salçası
2 Adet yeşil soğan
Tuz, sirke ve yumurtayı bir kapta çırpma teli ile çırpın. Eti küp küp doğrayıp sirkeli karışıma ekleyip karıştırın. Un ve mısır nişastasını ayrı bir kapta karıştırın. Tavuk parçalarını unlu karışıma bulayın. Çeyrek su bardağı sıvı yağı teflon tavada kızdırın ve üzerine tavukları koyup, kızartın. Şeker, sirke, limon suyu, salça, 1 adet rendelenmiş domates ve göz kararı soya sosunu tencerede çırparak yüksek ateşte 5dk pişirin. Ayrı bir tavada 50gr sana klasik ve çeyrek bardak sıvı yağı kızdırın. Kızgın tavaya sırasıyla havuç, kırmızı biber,yeşil biber, soğan ve baharatları ekleyin. Malzemelerin pişmesine yakın domatesleri ekleyin. Pişince sosu üzerine ekleyin ve 2dk pişirin. Üzerine 1 çorpa kaşığı mısır nişastası ekleyin. Daha sonra tavukları da karışıma ilave edin. Kısık ateşte 3dk pişirin. Servis ederken üzerine maydanoz koyun.
|Ekşili Tavuk (Diyarbakır) |
500 gr. tavuk
1 adet havuç
1 adet soğan
2 adet dolmalık biber
Sıvı yağ, Tuz
Hamuru için:
10 çorba kaşığı patates nişastası
10 çorba kaşığı un
1 paket kabartma tozu
2 adet yumurta
1 çay bardağı su
Tatlı ekşili sos için:
4 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı sirke
4 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı salça
3 adet domates
Hamuru için, patates nişasta; un, kabartma tozu, yumurta ve suyu pürüzsüz bir hale gelince kadar karıştırıp, boza kıvamında bir hamur elde edin. (Kıvamı koyu olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.)
Sosu için, şeker, sirke, limon, salça ve rendelenmiş domatesi kızgın ateşte 5 dakika kavurun.Kuşbaşı doğranmış tavuk parçalarını hamura bulayıp kızdırılmış sıvı yağda kızartın.
Tavaya 1,5 çorba kaşığı sıvı yağ koyup kızdırın. İnce doğranmış havuç ve soğan ile küçük doğranmış dolma biberi ilave edin.Hızlı ateşte 3 dakika sote edin. Hazırladığınız tatlı ekşili sosu ekleyin. 1 çorba kaşığı patates nişastası ekleyip 1 dakika kavurun.
Kızarttığınız tavuk parçalarını ilave edin. 1 dakika karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
|Ekşili Tavuk Köfte |
Gerekli malzeme:
400 gr tavuk kıyması
3 dilim bayat ekmek
1 küçük kuru soğan
1 yumurta
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı haşlanmış pirinç
1 çorba kaşığı un
1 limonun suyu
1 diş sarımsak
5 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Soğan ve maydanozu temizleyip kıyın. Bayat ekmekleri ufalayın. Bir tencerede 5 bardak suyu kaynatın. Tavuk kıymasını bir kaba alıp kıyılmış soğan, maydanoz, ekmek içi, pirinç, yumurta, tuz ve karabiberi ilave edip yoğurun. Karışımdan minik parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak top top köfteler hazırlayın. Bunları un serpilmiş bir tepside yuvarlayıp tencerede kaynamakta olan suya teker teker bırakın. Sarımsağı ezip limonsuyu ile karıştırın ve tencereye ilave edin. Tuz, karabiber serpip köfteler pişinceye kadar kaynatın. Sıcak olarak servis yapın.
|El Sandviçi |
1 paket yaş maya
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı sıvıyağ
Alabildiği kadar un
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
Ilık su, şeker ve yaş maya karıştırılır. Ilık süt, tuz, sıvıyağ ve un eklenir yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılır, 1 saat bekletilir. Süre sonunda hamurun havasını almak için alt-üst edilir. Yarım limon kadar parçalar alınır, oval şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 20 dakika beklettikten sonra yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırına verilir. 25 dakika pişirilir.
|EL TATLISI |
Malzeme:
1.5 su bardağı
1 fincan sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
6 kaşık un
1 çay kaşığı tuz
1.5 kahve fincanı irmik
4 yumurta
Şurubu:
1 kg şeker
1 kg su
Yarım tatlı kaşığı Limon tozu
Yapılışı:
Bir tencereye şeker ve suyu koyup kaynatınız. Limon tozunu ilave edip 2 dakika daha kaynadıktan sonra ateşten alıp soğumaya bırakınız.
Hamurun yapılışı: Suyu, yağı, şekeri, tuzu bir tencereye koyup bir kere kaynatınız ve elenmiş unu tahta kaşıkla karıştırarak yediriniz. İrmiği de ilave ederek kaşıkla karıştıra karıştıra ağır ateşte pişiriniz. Ateşten alıp başka bir tencereye koyunuz. İlk sıcaklığını kaybeder kaybetmez yumurtaları teker teker ilave ederek karıştırarak yediriniz. Derince bir tepsiye gayet ılık olarak yağı koyunuz ve avucunuzun içini ve sağ parmaklarınızı hafif yağlayınız. Hamurdan ceviz büyüklüğünde alıp avucunuzun içinde düzgünce yuvarlayıp üzerine hafif bastırıp yas-sıltınız ve orta parmağınızı yağa batırıp tam hamurun ortasından deliniz ve parmağınızla deliği biraz genişletiniz. Kızgın yağın içine atınız. Diğerlerini de aynı şekilde yuvarlayıp tavaya yerleştiriniz. Yağ kızdıktan sonra kısık ateşte kızartın. Kevgirle dikkatli şekilde karıştırarak kızartıp yağsız olarak şurubun içine atın.
|Elamalı Islak Kek |
3 adet yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet sert elma
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
2 su bardağı un
Ayrıca:
1 adet elma
Elma dışındaki bütün malzeme karıştırılır. Karışımdan 1 çay bardağı kadar alınır. Sonra kalan kek harcına küp şeklinde doğranmış elma katılır. Yağlanmış kek kalıbına dökülür. 175 derece fırında pişirilir. 1 elma rendelenir, ayrılan kek harcıyla karıştırılır. Kek fırından çıkınca üzerine gezdirilir.
ML® Üzümlü Islak Kek için tıklayın
|Elbasan Tava |
1 kg kusbasi dogranmis et
4 adet yumurta
2,5 su bardagi yoğurt
1 adet soğan
2 yemek kasigi margarin
½ limon suyu
Eti yikadiktan sonra tencereye alin. Tereyağı, 2 su bardagi su ve bütün soğani içine atarak orta hararetli ateste etler pisip suyunu çekinceye kadar pisirin. Tuzot ve karabiber ekleyin. Eti isiya dayanikli bir kaba yerlestirin. Yogurda yumurtalari teker teker kirarak boza kivamina gelinceye kadar çirpin. Limon suyu ve biraz tuzot ekleyip etlerin üzerine dökün. Önceden isitilmis 180 derece firinda yumurtali yoğurtlu karisim koyulasip üzeri hafif kizarincaya kadar pisirilir. Hemen servis yapilir.
ML® Ankara Tava için tıklayın
|Elbise Kurabiye |
220 Gr Sana Hamurişi
110 gr pudra şekeri
1 Adet yumurta
1 Tutam tuz
400 gr un
1 Paket vanilya
1 Yemek Kaşığı süt
1 Çay Kaşığı kabartma tozu
Margarin ve pudra şekerini mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Yumurta,vanilya ve sütü ekleyin un, tuz ve kabartma tozunu eleyerek karışıma ilave edin .Unlanmış tezgahta merdaneyle yarım cm kalınlığında açın elbise şeklinde kalıplarla kesin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin şeker hamurunu dilediğiniz boyalarla renklendirip aynı kalıplarla kesin. Soğuyan kurabiyenin üzerine çok ince bal sürün kestiğiniz hamurları yapıştırın donunca servis yapın.
|Elde Açma Kol Böreği |
Hamur Malzemesi:
Yarım litre süt
250 gram margarin
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
Yeteri miktarda tuz
2 çorba kaşığı sirke
Alabildiği kadar un
İç malzemesi:
Yarım kilo ıspanak
1 çay kaşığı karabiber
150 gram kıyma
2 adet soğan
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Yeteri miktarda tuz
Unu eleyerek ortasını açın. İçine ılıtılmış süt, yumurta, sirke, tuz ve 1 çay bardağı sıvı yağ ilave edin. Yumuşak hamur haline getirin. Üstünü nemli bezle örterek dinlendirin. Soğanı iki çorba kaşığı sıvı yağla kavurun. Daha sonra kıyma ilave ederek birlikte karıştırın. Altını kapatıp soğuduktan sonra diğer tarafta güzelce yıkayıp ufak ufak doğranmış olan ıspanakları, karabiberi ve tuzu ilave edin. Soğan ve kıyma karışımına ekleyin. Dinlenen hamuru 2'ye ayırın. Mandalina büyüklüğünde parçalara bölün. Merdane ile tabak büyüklüğünde açın. Eriyen margarini hamurların üstüne dökün. Her katı ayrı tabaklara alın, jelatin ile kapatarak buzdolabında 6 saat bekletin. Beklettikten sonra her kat hamuru merdane ile tepsi büyüklüğünde açın. Kenarlarına iç malzeme koyun, çekerek rulo şeklinde katlayın. İstenilen kalınlıkta bıçak ile dilimleyin. Tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sürerek 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
ML® Kol Böreği (Patatesli) için tıklayın
ML® Açma Kol Böreği için tıklayın
|Eleni Bükmesi |
Turgay Günaydı
4 su bardağı Konya ya da Çorum unu
1/2 çorba kaşığı tuz
1 adet Amasya elması
11 gramlık 2 paket Yuva Instant Kuru Maya
3 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı tam yağlı keçi süt
100 gram Vakfıkebir tereyağı
1/2 çay bardağı fındık yağı
4 dal dereotu
4 dal maydanoz
1 adet yeşi limon
1 çay kaşığı şeker
1 çay bardağı yağlı keçi tulumu peyniri
Elmayı iyice yıkadıktan sonra soyuyoruz ve daha sonra kullanmak üzere kabuklarını kenara ayırıyoruz . Rendenin en ince tarafından elmayı rendeliyoruz. Suyu posasıyla bir karıştırma kabına koyuyoruz. Üzerine iki tam yumurta ve üçüncü yumurtanın beyazını, sütü, şekeri, tuzu, fındık yağını, karbonatı katarak 10 dakika dinlendirerek karıştırıyoruz. Bir çatal yardımıyla unu, topaklatmadan yavaş yavaş yedirerek katıyoruz. Un miktarında karışımın yapısına göre artı eksi yarım su bardağı oynama olabilir.
Daha sonra Yuva kuru mayayı bir çay bardağında orta kararda sıcak su, bir küçük miktar tereyağlı ile öğüyoruz ve karışıma ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Hamurun kıvamı ele yapışmayan, kuru pastel bir hale gelecektir.
2 ceviz büyüklüğünde parçalar koparıyoruz, yuvarlayıp merdane yardımıyla, çorba tası ağzı büyüklüğünde yufka açıyoruz. Yufkanın tabanına çay kaşığı sırtıyla Vakfıkebir tereyağını sürüyoruz. İçine iki çay kaşığı tulum peyniri, elimizle kopardığımız dereotu parçası ve maydanoz parçası koyup büküyoruz. Desenli bir kaşık, tas kenarıyla yapıştırıp sıkıp koparıyoruz. Bükmenin altını elimizle teyağıyla yağlayıp minik tepsimize yerleştiriyoruz. Tepsimizde 8-9 adet poğaçamız olacaktır. Ayırdığımız yumurta sarısını fırça ya da elimizle üzerine sürüyoruz. Yeşil limona bir delik açıyoruz ve çatal, bıçak yardımıyla her poğaçaya bir damla limon damlatıyoruz. Tepsinin boş kısımlarına elma kabuklarını yerleştirip elma kabukları üzerine de biraz limon damlatıyoruz.
Poğaçalarımız oda sıcaklığında 20 derece civarında 30 dakika bekliyor. 100 derece ısıtılmış fırına veriyoruz. 10 dakika sonra 200 derece çıkarıyoruz ve 20 dakika daha pişiriyoruz.
Sıcak olarak tüketilmesi ve çayla servis yapılması önerilir.
|Eleni Sklavi Tiflis |
BA Öncelikle bize yardımcı olduğunuz için çok teşekkür ederim. Kendi dilimizden bir insana rastlamak gerçekten çok güzel. Adınız, soyadınızı söyler misiniz?
ES Eleni Sklavi.
BA Size neden "Leyla" diyorlar, Türklerle olan ilişkileriniz ne zaman nerede başladı, bu ismi nasıl koydular?
ES Ben Türkiye'ye 6 sene önce gittim. Evde problem vardı çocuk için oraya gittim ve orada çalıştım.
BA Nerede çalıştınız?
ES Ankara'da çalıştım, patronum Mardin milletvekiliydi onun evinde çalıştım.
BA Ankara'da neredeydiniz?
ES Angora'da ve Ümitköy'de çalıştım.
BA Sonra tekrar memleketinize döndünüz?
ES Döndüm şimdi burada çalışıyorum, çocuk da okul bitirdi. Eşim öğretmen maaşı yetmiyor 200 lira alıyor, sadece çocuk bir günde istiyor 50 lira, ben de burayı açtım.
BA Burası ne üzerine bir dükkan?
ES Burada yemek yapıyorum, her şey var.
BA Günde kaç çeşit yemek çıkartıyorsunuz?
ES Burada 6 çeşit poğaça var.
BA Nedir buranın özgün yemeği?
ES Burada Türkiye'den de yemekler yapıyorum, burada milföylü hamur işlerini çok seviyorlar onlardan da yapıyorum.
BA Annenizden gördüğünüz Gürcü yemekleri olarak neler var?
ES Mesela "kustari" var?
BA Nasıl bir şey kustari?
ES Milföy hamuru gibi bir hamur düşünün içinde et var, kuşbaşı eti küçük küçük doğrayıp ızgarada pişirdikten sonra milföyün ortasına koyuyoruz.
BA Mantı gibi mi?
ES Evet ama biraz daha büyük. Bunu herkes yapmıyor, gençler bilmiyor.
BA Yani unutulmaya yüz tutmuş bir yemek. Bir de haçapuri yedik bizim pidemize benziyordu hiç de orijinal gelmedi.
ES En güzeli milföy hamurlarından yapılanlar oluyor.
BA Yemek olarak, tatlı olarak başka neler var?
ES Bildiğiniz tatlı ve yemekler var.
BA Gürcistan'da domuz tüketimi fazla diye biliyorum.
ES Burada her şey domuz etinden yapılır.
BA Biz de bildiğimiz için Gürcistan'da hiç et yemiyoruz.
ES Türkler buraya gelince daha ziyade patates yiyorlar.
BA Ben Gürcistan'da dana etinden, koyun etinden yemek bulamaz mıyım?
ES Çok zor ama tavuk bol bol bulabilirsiniz?
BA Makarna yiyemez miyiz?
ES Makarna Gürcistan'da yok. Türkiye yakın, geçiş kolay, Türkiye'ye gidip istediklerini yiyip geri dönenler de oluyor.
BA Türkiye'de olduğunuz müddetçe en çok hangi Türk yemeğini sevdiniz?
ES Türk yemeklerinin çok çeşidi var ve çok güzel, pirinç pilavını, bulgur pilavını, yuvalamayı çok sevdim, Antep yemekleri çok güzel.
BA Gürcistan'da pilav yok diye duydum?
ES Evet bizim mutfağımızda pilav da yok. Gürcistan’da bira, şarap ve bol bol domuz eti var, domuzun sosisi, salamı, sucuğu var.
BA Tatlılara gelirsek pasta dışında geleneksel tatlılarınız neler var?
ES Malakof var, bir çeşit şekerlenmiş süt kaymağı oluyor.
BA O dediğinize Azerbaycan'da da rastladık.
ES Evet o tatlı Azerbaycan'da, Rusya'da da yapılıyor.
BA Bu mu yani orijinal tatlınız, başka yok mu?
ES Başka tatlı yok.
BA Gürcistan'da kadınlar dışarıdan mı besleniyor, evde yemek yapılmıyor mu?
ES Evlerde de yemek yapılıp, yeniyor.
BA Şu gördüğüm hinkal mi?
ES Evet hinkal de yapılıyor, burada hinkal her yerde var.
BA Ama etlisi domuz etinden değil mi?
ES Tabi domuz etinden yapılır.
BA Anlaşıldı, biz Gürcistan'da hiç bir şey yemeyelim.
ES Tavuk yiyebilirsiniz.
BA Poğaçalarınızı nasıl yapıyorsunuz, biraz da ondan bahseder misiniz? Bizim poğaçalara benzemeyen birinin tarifini verir misiniz?
ES Sizin poğaçalara benzer, 1 litre su, 2 çay kaşığı maya, 1 kaşık tuz, 1 bütün yumurta, 1 küçük bardak ister sıvı ister eritilmiş yağ...
BA Bunları unla yoğuruyorsunuz, sonra?
ES Hamur olduktan sonra içerisine ne istersek koyup kapatıyoruz.
BA İç olarak neler koyuyorsunuz?
ES Patates, peynir, mantar, zeytin.
BA Üzerine yumurta sürüyor musunuz?
ES Sürüyoruz, geçen de fasulye koydum, fasulyeli poğaça yaptım.
BA Taze fasulye mi?
ES Evet yeşil fasulyeden yaptım, kuru fasulyeden de yaptım.
BA Ezerek mi katıyorsunuz?
ES Evet. Çok soruyor yabancılar, bunların içinde domuz eti yok.
BA poğaçanın hamurunda süt kullanmıyor musunuz?
ES Sadece su.
BA Eleni Hanım Türkiye'de unutamadığınız yemekle ilgili bir anınız var mı?
ES Tabi var, Türk usulü çayı çok seviyorum, demlikte demlenmiş bu çayı bulmak için Türkiye'ye gidip akşam geri geliyorum.
BA Bu fincan çayını sevmiyorsunuz?
ES Sevmiyorum ama mecburiyetten içiyorum. Sipariş verdim 1 hafta sonra Türk çayı gelecek, kendi çayı kendim demleyeceğim.
BA Bilsem ben de getirirdim. Bizim mahallede Bahçelievler'de çok fazla Gürcü var, genelde yaşlılara bakıyorlar.
ES Evet Ankara'da çok fazla Gürcü var, haftada bir kez kendi aramızda toplanır konuşurduk.
BA Ankara'ya dönmeyi düşünüyor musunuz?
ES İstiyorum ama bilmiyorum.
BA Leyla Hanım kaç yaşınızdasınız?
ES 46 yaşındayım.
BA Daha gençsiniz Leyla Hanım, çok teşekkür ederim, Ankara'ya gelince bizi arayın.
ES Ben de teşekkür ederim, sizi sevdim, gene gelin.
|ELMA |
Elma çok eskiden beri bilinen ve yetiştirilen meyve türlerinden biridir. Tarihte, dinî efsanelerde, mitolojide yeri bulunan elma, Rosaceae familyasının Pomoidae alt familyasından Malus cinsine girer. Bu cins içinde 30 kadar tür varsa da, bunlardan kültür elmalarının doğuşlarında en önemli olanlar malus commuıtis, malus irensiz britt ve malus coronaria ınill'dir.
Anayurdu Asya olan ve bugün bütün dünyaya yayılmış olan elmanın bütün dünyadaki çeşitlerinin sayısı 6500'ü aşmıştır.
Yurdumuzda bugüne kadar tespit edilen elma çeşidi sayısı 460'ı bulmuştur. Bunlardan standart olanlar Amasya, Hüryemez, Ferik, Demir, Kırmızı Delicious, Golden Delicious, Jonathan, Gravenstein, Kırmızı Astrachatı, Misket, Sinop, Starking'dir.
Yediğimiz elma meyvesi botanik yönünden yalancı bir meyvedir. Yani meyve dokusunun önemli bir bölümü yumurtalığın duvarlarından değil, hypanthium (petal + sepal + etamin) un veya çiçek tablasının etlenmesi suretiyle meydana gelir.
Beş karpelden meydana gelen asıl meyve kıkırdağımsı bir endokarpla çevrilidir. Her bir karpel içinde, normal olarak 2 ve bir elma içinde 10 çekirdek vardır. Elmalarda vitamin (B1) ve riboflavin (B.) vitaminleri pek zengin olduğu gibi (A) ve (C) vitaminleri de aynı miktarda bulunur. Ayrıca (PP) vitamini de vardır. Bol miktarda şeker ve türlü maden tuzları olduğu gibi sindirimde büyük rolü bulunan "enzim" ve "pektim" maddelerine de bol miktarda sahiptir. Elma'da sindirim sistemi hastalıklarının tedavisine yardım edebilecek birçok hassa bulunduğundan doktorlar en ağır sindirim sistemi rahatsızlıklarında dahi hastalarına çekinmeden elma veya elmayla yapılan komposto ve benzeri besinleri tavsiye ederler.
Bununla beraber elma midesinde "ipersekresyon gastrik" bulunan kimselerle diyabet hastalarına iyi gelmemektedir. "Ipersekresyon gastrik" ten rahatsız olanlar elmayı çiğ yememelidirler. Pişmiş olarak ise istedikleri kadar yiyebilirler. Diyabet hastaları ise elmadaki şeker kendilerine dokunacağından bu meyvenin en ekşilerini dikkatle yiyebilir ama tatlı elmaları yiyemezler.
|Elma Bastı |
2 adet yumurta
1,5 çay bardağı şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket bartma tozu
1 pake vanilya
2 su bardağı un
2 adet ufak elma
Yumurta, şeker, yoğurt ve yağ karıştırılır. Üzerine diğer malzemeler eklenir. Karışım pasta kağıtlarının yarısına gelecek kadar doldurulur. Elmalar soyulur ve dilimlenir. Her dilim keklerin üzerine bastırarak yerleştirlir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika pişirilir.
|ELMA BOHÇADA |
300 gram un
200 gram tereyağı
2 yumurta
180 gram toz şekeri
100 gram çikolata
50 gram ağaçkavunu şekerlemesi
2 tatlı kaşığı toz maya
1 limon
6 Amasya veya Gümüşane elması
4 kuru acıbadem kurabiyesi
2 çorba kaşığı şeftali marmelâtı
1 tutam tuz
Bir fırın tepsisinin içi az yağ ve unla bulanır. Kalan un hamur yoğurma mermerinin üstüne boşaltılır. Unun ortası çukurlaştırılır. Buraya 150 gram toz şeker, 1 tutam tuz, küçük parçalara bölünmüş 150 gram tereyağı, toz durumundaki maya ve yumurtaların sarısı konur. Hepsi karıştırıldıktan sonra iyice yoğrulur. Sonra hamur bir yağ kâğıdına sarılır ve buzdolabında dinlendırilir.
Hamur dinlendirilirken özel aracıyie elmaların çekirdekleri ve elmanın çevresindeki katı bölüm çıkarılır. Sonra elmaların kabukları soyulur.
Çikolata rendelenir. Sonra benmari usulüyle bir kapta eritilir, içine 30 gram erimiş tereyağı, havanda dövülmüş acıbadem kurabiyeleri, ince ince kıyılmış ağaç kavunu şekerlemesi ve şeftali marmelâtı katılır. Bunlar iyice karıştırılarak bir macun durumuna getirilir. Elmaların içi bu macunla doldurulur.
Hamur buzdolabından çıkarılır. Üstündeki yağ kâğıdı açılır. Hamur, üzerine biraz un serpilen mermere konur. Hamurun kalınlığı yarım santim olacak biçimde oklavayla açılır. Sonra hamur 15X20 santimlik 6 diktörtgene bölünür. Her hamurun ortasına içi dolmuş bir elma oturtulur. Sonra bu elmalı hamurların uçları birer bohça gibi örtülür. Dikdörtgenlerin kesimi sırasında artan hamur parçalarından yapılacak süsler, bu bohçaların tepelerine oturtulur. Bir yumurta beyazı telle çırpılarak köpürtülür. Bir fırçayla ya da tavuk tüyüyle bu köpük bohçalara sürülür. Üzerlerine de artan toz şeker serpilir.
Fırının termostatı 170 dereceye göre ayarlanır. Kızınca bohçalar önceden unlanıp yağlanmış olan tepsiyle fırına sürülür ve burada bir saat pişirilir. Sonra sıcak ya da soğuk olarak servis yapılır.
ML® Bohçada Pilav Videosu
|Elma Bohçası |
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1+1/4 su bardağı un,
200 gr tereyağı,
2 yumurta,
3,5 kahve fincanı tozşeker,
100 gr çikolata,
50 gr ağaçkavunu şekerlemesi,
2 tatlı kaşığı toz maya,
1 limon,
6 Amasya elması,
4 acıbadem kurabiyesi,
2 çorba kaşığı şeftali mermelatı,
1 tutam tuz.
Hamuru için:
1,5 su bardağı un,
1/4 su bardağı tozşeker,
100 gr tereyağı,
1 yumurta,
1 tatlı kaşığı karbonat,
1 çay kaşığı tuz
Harcı için:
1/2 kg kokulu bir cins elma,
50 gr tereyağı,
1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzum,
100 gr elma marmelatı (ayva, kayısı veya şeftali marmelatı da kullanılabilir),
1 parça limon veya portakal kabuğu (beyazı çıkarılmış olacak),
50 gr badem içi,
2 çorba kaşığı margarin,
1 fincan pudraşeker.
Yapılışı:
Fırın tepsisi biraz yağ ve unla bulanın Kalan un, hamur yoğurma mermerinin üzerine boşaltılır. Unun ortası çukuriaştırılır. Buraya 3 kahve fincanı tozşeker, 1 tutam tuz, küçük parçalara bölünmüş 150 gr tereyağı, toz maya ve yumurtaların sarısı konur. Hepsi karıştırıldıktan sonra iyice yoğurulur. Sonra hamur yağlı kâğıda sarılır ve buzdolabında dinlendirilir. Hamur dinlendirilirken özel aracıyla elmaların çekirdekleri ve çekirdeklerin çevresindeki katı bölüm çıkarılır. Sonra elmaların kabukları soyulur. Çikolata rendelenir. Benmari usulüyle bir kapta eritilir. İçine 30 gr erimiş tereyağı, havanda dövülmüş acıbadem kurabiyeleri, ince ince kıyılmış ağaçkavunu şekerlemesi ve şeftali mermelatı katılır, iyice karıştırılarak macun durumuna getirilir. Elmaların içi bu macunla doldurulur. Hamur buzdolabından çıkarılır. Üzerindeki yağlı kâğıt açılır. Üzerine un serpilerek hamur yoğurma mermerine konur. Hamurun kalınlığı 0,5 cm olacak biçimde oklavayla açılır. Sonra hamur 15x20 cm'lik 6 dikdörtgene bölünür. Her hamurun ortasına içi dolmuş bir elma oturtulur. Sonra hamurların uçları birer bohça gibi örtülür. Dikdörtgenlerin kesimi sırasında artan hamur parçalarından süsler yapılarak bohçaların tepelerine oturtulur. 1 yumurta beyazı telle çırpılarak köpürtülür. Bir fırçayla köpük bohçalara sürülür. Üzerlerine de artan tozşeker serpilir. Fırın 170°C'ye ayarlanır. Kızınca bohçalar, önceden unlanıp yağlanmış tepsiyle fırına sürülür ve 1 saat pişirilir. Sonra sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.
ML® Elma Maya için tıklayın
|Elma Bohçası |
6 kişilik gerekli malzemeler:
250 gr margarin
4.5 su bardağı un
4 çorba kaşığı yoğurt
Yarım paket kabartma tozu
1 çay bardağı tozşeker
6 amasya elması
5-6 kuru incir
2 çorba kaşığı kayısı marmeladı
3 acıbadem kurabiyesi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yumurta sarısı
1. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını açın. Margarini eritin. Unun ortasına yoğurt, kabartma tozu, tozşeker ve eritilmiş margarini ilave edip yoğurun. Yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru streç folyoya sarıp buzdolabında 20 dakika bekletin.
2. Elmaların çekirdekli kısımlarını sebze oyacağı ile çıkarıp elmaları soyun. Acıbademleri ufalayın. Kuru incirleri çok küçük doğrayın. Bir kâsede incir, acıbadem, tarçın ve marmeladı karıştırın.
3. Elmaların içini hazırladığınız karışımla doldurun. Hamuru dolaptan alıp 6 parçaya bölün. Her bir parçayı merdane ile tabak büyüklüğünde açıp ortasına bir elma yerleştirin. Hamuru elmanın etrafına bohça şeklinde sararak kapatın ve yağlanmış tepsiye dizin. 1 yumurta sarısını çırpıp üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin. Fırın kapağı aralık olarak 10 dakika daha fırında tutup ılık veya soğuk servis yapın.
|ELMA BÖREĞİ |
Malzeme :
4 tane irice ve sarı kabuklu mayhoş elma,
2 bardak zeytinyağı,
1-2 çorba kaşığı toz şeker,
1 bardak pudra şekeri,
1/2 yumurta kadar margarin,
1/2 çorba kaşığı kuru maya,
2 adet yumurta,
1 kahve kaşığı tarçın,
1/2 paket vanilya,
1,5 bardak un.
Yapılışı:
1- Elenmiş 1 bardak unu küçük bir tencereye koyup ortasını açınız.
2- Mayayı unun ortasına koyup 2 kahve fincanı ılık suyla iyice ezip püre yapınız.
3- Sonra yumurta sarılarını gereği kadar ılık su ilave edip bulamaç yapınız.
4- Yağı eritip, ılık olarak koyunuz, tuz atınız.
5- Kapağını örterek mayalandırmaya bırakınız.
6- Elmaların sap ve uç taraflarını kesip, çekirdek yatağını çıkarınız.
7- Soyduktan sonra 1 cm. kalınlıkta enine dilimlere keserek bir kap içine alınız.
8- Üzerine 1-2 kaşık toz şeker serpiniz.
9- Bulamaç kendinin yarım katı kadar kabardığı zaman yumurta aklarını telle çarparak kar haline getiriniz.
10- Sonra bulamaca katıp karıştırınız.
11- Elma dilimlerinin her iki tarafını unlayınız.
12- Bulamaca bulayarak hafif kızdırılmış zeytinyağına atınız.
13- Elmaları kızartırken pişmesini de sağlayınız.
14- Kızaranları kağıt yayılmış bir kaba çıkarıp soğumadan, tarçın ve vanilyayı un şekerine bulayınız.
15- Dağıtım tabağına koyunuz, ılık yerde muhafaza ediniz.
16- İstediğiniz meyve salçalarından birini de yanına koyup servis yapınız.
|Elma Cevizli Tartölet |
Malzemeler
3 yemek kaşığı dolusu margarin .
2 su bardağı un
3 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı su
Yarım limon kabuğu rendesi.
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 adet yumurta sarısı
Üzeri için:
1 çay bardağı ceviz içi
2 adet yumurta
1 yumurta beyazı
1 yemek kaşığı mısır nişastası
5 yemek kaşığı toz şeker
1 adet elma
1 çay kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı marmelat
|ELMA ÇÖREĞİ |
MALZEME:
400 gr un
300 gr. tereyağı
150 gr. şeker
3 adet yumurta sarısı
4 adet yumurta akı
100 gr. badem
1.5 kilo elma
1 adet limon (üstünün süsü için)
250 gr. pudra şekeri.
HAZIRLANIŞ!
Elmalar soyulup ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır, her parçaya bol limon sürülür. Sonra kaynar sekerli suyun içine atılır yumuşayınca bir elek üzerine çıkarılıp soğumaya bırakılır. Tereyağı unla bir tahtanın üzerinde bıçakla ince ince kesilir, elenmiş şeker, makineden çekilmiş kabuksuz badem, rendelenmiş limon kabuğu ve yumurta sarısı ilâve edilerek bir hamur yapılır. Bu hamur ikiye bölünür her parça yuvarlak, kenarı dar bir kalıpta fırında pişirilir. Soğuduktan sonra pastanın üzerine daha evvel hazırlanmış elmalar dizilir 4 yumurta akı sertlesinceye kadar telle çarpılır, 3 kaşık şeker ilâve edilip karıştırılır. Kalan şeker de konduktan sonra gayet hafif karıştırılıp bir torba ile pastaların üzerine sıkılır 10 dakika fırında pişirilir.
ML® Galetalı Çörek için tıklayın
|Elma Dilimli Kek |
Malzemeler:
3 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
2 çorba kaşığı yumuşak tereyağı
1 su bardağı yoğurt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Üzeri için:
3 adet orta boy elma
1 çorba kaşığı toz şeker
1/2 çorba kaşığı tarçın
Hazırlanışı:
Çukur kabın içinde pudra şekeri ve yumurta bembeyaz olana kadar çıırpılır. Üzerine tereyağ, yoğurt, ellenmiş un ve kabartma tozu eklenir. Malzemeler bütünleşene kadar kısa süre karıştırılır. Kek harcı ortası delik olmayan yağlanmış fırın kabına dökülür. Üzerine kabukları soyulmuş, ince dilimlenmiş elma sıkı sıkı dizilir. Elmanın üzerine tarçın ve toz şeker serpilir. Kek önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40-45 dakika pişirilr. Soğuyunca dilimlenir, servise sunulur.
ML® Elma Dilimli Kek için tıklayın
|Elma Dizmeli Kek |
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
3 adet elma
1 su bardağı yoğurt
Yarım paket tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın
2,5 su bardağı un
Bacasız kek kalıbı bolca tereyağlanır. Üzerine 1 çorba kaşığı kadar toz şeker serpilir. Yassı dilimlanmiş elmalar sıkı sıkı dizilir. Diğer tarafta şeker ve yumurta 5 dakika çırpılır. Üzerine yoğurt erimiş tereyağı, un, tarçın, kabatma tozu eklenir, karıştırılır. Elmaların üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir.
ML® Elma Dilimli Kek için tıklayın
|Elma dolması |
2 çorba kaşığı pudra şekeri,
1 çorba kaşığı çekilmiş badem,
1 çay kaşığı limon suyu,
1 adet yumurta sarısı,
3 çorba kaşığı hindistancevizi,
4 adet elma,
50 gram frambuaz,
4 adet kayısı,
2 çorba kaşığı tereyağı.
Sos için:
200 gram frambuaz,
yarım su bardağı portakal suyu,
1 çay kaşığı vanilya.
Süslemek için:
krem şanti,
8-10 adet frambuaz
Pudra şekeri, badem, limon suyu ve yumurta sarısını derin bir kapta karıştırın. Hindistancevizini ilave edin. Elmaların kabuklarını soymadan çekirdek yatağını çıkartın. Bademli karışımı ince doğranmış frambuaz ve kayısıyla karıştırın. Elmaların içini doldurun. Sonra elmaları yağlanmış cam tepsiye aralıklarla dizin. Isıtılmış 200 derecelik fırında 35 dakika pişirin. Fırından alın soğutun. Frambuaz sosunu hazırlayın. Frambuazları ezin. Kısık ateşte portakal suyu ve vanilyayla 5 dakika karıştırın. Sosu üzerine gezdirip frambuazla süsleyip servis yapın.
|Elma Dolması (Malta) |
5 adet Yeşil elma
1 su bardağı Toz şeker
2 adet Yumurta beyazı
1 su bardağı Ezilmiş badem
1 tatlı kaşığı Tarçın
3 yemek kaşığı Tereyağı
Kabuğunu soyduğunuz 5 adet büyük boy yeşil elmanın çekirdekli kısımlarını çıkartın ve iç kısmı çok derin olmayacak şekilde birazda etli kısımlarından alın. Küçük boy tavaya tereyağını, elmanın içinden çıkan parçaları, bademi, 1 tatlı kaşığı tarçını orta ateşte karıştırarak 10 dk kadar soteleyin. Soğumaya bırakın. Bir kapta yumurta beyazını şeker ile çırpın. Ardından bademli karışıma ekleyin ve tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Elmaların içlerine tepeleme doldurun. Fırın kabına koyun ve alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 190 dereceli 20 dk kadar fırınlayın. Fırından çıkarıp soğuduktan dilediğiniz gibi süsleyip servis yapın.

