Maydanoz, frenk soğanı, bebek ıspanak ve zeytinyağını rondodan püre kıvamına gelene dek çekin. İçerisine yumurtaları, göz kararı tuz ve karabiberi, muskatı ekleyin ve homojen bir kıvam alana dek 30 saniye kadar daha rondodan çekin.
İki adet orta boy tavayı orta ateşte 15 saniye kadar ısıtın ve yağları ekleyip 10 saniye de yağları ısıtın. Yumurtalı karışımı iki tavaya eşit olarak dökün ve ocağın altını kısın. Üzerlerine peynir karışımını serpiştirin. İçi neredeyse tamamen katışmaya başladığında omletleri ortadan ikiye katlayın ve sunum tabaklarına alın.