Chicken Francaise’in klasik bir İtalyan yemeği olduğunu düşünebilirsiniz, ancak gerçek şu ki bu çıtır altın kahverengi yumurtaya batırılmış tavuk pirzola bir İtalyan-Amerikan eseridir. Limonlu tereyağlı sos ile servis edilen bu yemek, tavuk piccata’ya benzer, ancak lezzeti yepyeni bir düzeye taşır.
New York’un taşrasından çıkan bu yemeğe aslen Chicken French deniyordu. Ve İtalyanca’da “Fransızca” anlamına gelen Chicken Francaise veya Chicken Francese (yazılışa bağlı olarak) olarak bilinmeye başlandı.
Chicken Francese, yapması çok kolay bir yemektir ve arkadaşlarımı ve ailemi şaşırtmaktan asla vazgeçmez. Önceden hazırlanıp servis zamanı geldiğinde yeniden ısıtılabilir, bu da onu en sevdiğim tavuk tariflerimden biri yapar.
Tavuk Francaise yapmak için malzemeler
Tavuk Française yapmak için ihtiyacımız olan malzemeleri toplayarak başlayalım. Chef Speak’te buna “Her Şey Yerinde” anlamına gelen “Mise en Place” denir.
Malzemelerinizi önceden ayarlamak pişirme sürecini hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda yemeği yapmak için ihtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan emin olmanıza da yardımcı olur.
Basit malzemeler
- tavuk göğsü
- yumurtalar
- çok amaçlı un
- tuzsuz tereyağı
- zeytin yağı
- Romano veya parmesan peyniri
- sarımsak tozu
- soğan tozu
- tuz ve karabiber
- italyan maydonozu
tavuk göğsü nasıl hazırlanır
Mükemmel Milanese Tavuğu yapmanın anahtarı, derisiz göğüsleri (bu da onları yumuşatır) bir et tokmağıyla düzleştirmektir. Bu, tavuk göğsünü yumuşatır ve pişirme işlemine yardımcı olarak göğsü nemli ve lezzetli tutar.
Tavuk göğsü her biri 4-5 ons ağırlığında olmalıdır.
Kemiksiz derisiz tavuk göğsünü iki streç film arasına yerleştirin ve pirzola yaklaşık ¼ inç kalınlığa gelene kadar tavuğu dövün.
*Tavuk göğüslerinden herhangi biri yarım inçten daha kalınsa, tavuk göğsünü ortadan ikiye ayırmak için keskin bir bıçak kullanın. Bunu memeyi kelebeklemek gibi düşünün. Bir büyük göğüsten iki pirzola yapmak için tüm yolu keseceksin.
Tavuk Francaise nasıl yapılır
- Çok amaçlı una tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
- Yumurtaları suyla hafifçe çırpın, ardından un, romano peyniri, soğan tozu, sarımsak tozu ve kıyılmış maydanozu ekleyin. İyice karışana kadar çırpın.
- Tavuk göğsünü, göğsü tamamen kaplayacak şekilde terbiyeli una bulayın.
- Unlu tavuk göğsünü yumurtalı karışıma batırın ve pirzolayı tamamen kaplayın.
- Orta-yüksek ateşte büyük bir tavaya zeytinyağı ve tereyağı ekleyin.
- Tava ısındığında, dövülmüş tavuk göğüslerini sıcak tavaya ekleyin. Pirzola altın rengi kahverengi olana kadar her bir tarafını 2-3 dakika pişirin.
Hazırlanan tavuk göğüslerini bir fırın tepsisine veya güveçe yerleştirin ve 350 derece önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin ve limonlu tereyağlı sosu yaparken pişirmeyi bitirin.
*Sosun hazırlanması sadece 5 dakika sürecektir ki bu, tavuğun pişirmeyi bitirmesi için ihtiyaç duyduğu tüm süredir.
Tavuk Francese önceden yapılabilir mi?
Evet yapabilirler. Pişen pirzolalar 3-4 saat önceden hazırlanıp servise hazır olana kadar buzdolabında bekletilebilir. Tavuk Francese’yi yeniden ısıtmak için, 350 F fırında bir fırın tepsisine 15 dakika veya 165 F iç sıcaklığa ulaşana kadar yerleştirin.
Limon Tereyağı Sosu yapmak için malzemeler
Bu sos aynı zamanda limon suyu blanc basit malzemelerle, tereyağı, limon suyu, beyaz şarap, tavuk suyu, sarımsak, tereyağı ve un (beurre manie) ve İtalyan maydanozu ile yapılır.
Limon Tereyağı Sosu nasıl yapılır?
- Orta ateşte küçük bir tencereye iki yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Tavaya sarımsak ekleyin ve bir dakika pişirin.
- Tencereye tavuk suyu, beyaz şarap ve limon suyunu ekleyip hafif kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün.
- Beurre manie’yi (una bulanmış tereyağı parçaları) tavaya ekleyin ve limonlu tereyağlı sosu kalınlaştırmak için çırpın.
- Gerekirse tuz ve karabiberle tadın ve yeniden baharatlayın ve doğranmış İtalyan maydanozunu sosa ekleyin.
şefin sırrı
Ben bu sosu yaparken bu yöntemi kullanmadım., ancak limonlu tereyağı sosu yaparken, sarımsağı sote ederken genellikle tavaya yarım çay kaşığı kahverengi şeker ekleyeceğim. Bu asitliği keser ve sosa daha fazla lezzet katar. Onu tatlı yapmaz.
Beurre Manie nasıl yapılır?
Tereyağı parçalarını alın ve un içinde yuvarlayın, unu yağın içine itin. Tereyağı sadece biraz yumuşak olmalıdır.
Bu yöntem, şımarık olan herhangi bir tava sosunu veya antreyi kalınlaştırmak için kullanılabilir.
Tavuk Française’yi fırından çıkarın ve limonlu tereyağlı sos ile servis yapın.
Chicken Francaise ile ne servis etmeliyim?
Pirinç, risotto veya patates püresi ile servis yapın. Bu yemeğin yanında yeşil bir sebze servis etmeyi seviyorum. Kuşkonmaz, yeşil fasulye veya sotelenmiş ıspanak, atıştırılmış yeşil salata gibi çok iyi gider.
Tarif SSS’leri
Büyük soru şu ki, hangi yazım doğru? Française mi yoksa Francese mi? Görünüşe göre, her iki yazım da doğru. Bu lezzetli yemek ilk olarak New York, Rochester’daki bir İtalyan-Amerikan restoranında Chicken French olarak servis edildi. Bu klasik bir İtalyan veya Fransız yemeği değil.
Francaise sosu, temel olarak, sosa sarımsak ekleyen bir İtalyan bükümüyle limonlu beurre blanc’tır. Bununla birlikte, temel bileşenler tereyağı, beyaz şarap, tavuk suyu ve limon suyu olmak üzere birçok farklı şekilde yapılabilir. Sarımsak veya arpacık soğanlarının yanı sıra yoğun krema ve taze otlar ve baharatlar eklenebilir.
Evet yapabilirler. Pişen pirzolalar 3-4 saat önceden hazırlanıp servise hazır olana kadar buzdolabında bekletilebilir. Tavuk Francese’yi yeniden ısıtmak için, 350 F fırında bir fırın tepsisine 15 dakika veya 165 F iç sıcaklığa ulaşana kadar yerleştirin.