Portland, Maine’deki Deering Lisesi’ndeki mutfakta Khadija Ahmed, yarım düzine yemek servisi çalışanına eyalet çapında okul menülerinde pek bulunmayan bir yemeğin nasıl pişirileceğini gösterdi: Kuzey Afrika ülkelerinde yaygın bir yemek olan tavuk ve lahana yahnisi.
“Bu tavuğun baharatı ve diğer baharatı yeşillikler için yapıyorsun, değil mi?” Ahmed, kafeterya çalışanlarından birine söyledi. “Öyleyse, bana lahanadan çok tavuk için ver. Cimri olma!”
Demokratik Kongo Cumhuriyeti’nden Ahmed, Good Shepherd Food Bank’ta çalışıyor ve Afrika’da bir market alışverişi teslimat işi yürütüyor.
Lise kafeteryalarında yemek seçeneklerini genişletmek için bu bölge çapındaki çabanın tariflerini de yarattı. Kendi çocukları için yaptığı yemeklere dayandıklarını söyledi – Afrika ve Amerikan lezzetleri ve malzemelerinin bir karışımı.
İlişkili: Gana’nın okul çocukları, yiyecek fiyatlarının artması nedeniyle hazır yemek şirketleri ayrıldıktan sonra aç kalıyor
ABD’de her gün milyonlarca öğrenci, Ulusal Okul Öğle Yemeği Programı kapsamında sunulan ücretsiz veya düşük maliyetli yemekleri yiyor. Teklifler minimum beslenme yönergelerini karşılamalıdır, ancak genellikle belirli bir hayal gücünden yoksundurlar. Ancak bazı bölgelerde – Portland’daki devlet okulu sistemi de dahil olmak üzere – bu değişmeye başlıyor.
Maine, bölgesel Afrika mutfaklarına dayalı okul öğle yemeklerini test etmek için olası bir yer gibi görünebilir. Sonuçta, 2020 Nüfus Sayımı’na göre hala ülkedeki en beyaz eyalet. Ancak eyaletin en büyük şehri olan Portland, Angola, Demokratik Kongo Cumhuriyeti, Burundi ve Ruanda’dan giderek artan sayıda göçmene ev sahipliği yapıyor. Oradaki öğrenciler 50’den fazla dil konuşuyor.
“Bu projeye bir şekilde başlamak istememizin nedeni, sadece okulun kendisine ve ne kadar çeşitli olduğuna bakmaktı. Ama aynı zamanda okul yemeğine bakmak ve içinde çok fazla çeşitlilik görmemek,” dedi Mercia Ckaba Thomas, bu proje için fikri bulan yerel bir gıda ve tarım kar amacı gütmeyen Cultivating Community’den.
Thomas Gabon’da doğdu, ancak okula Portland’da gitti ve bir sürü sosisli sandviç ve ekmekli balık yediğini hatırladı.
İlişkili: Koreli Vegan yemek, aile ve yaşam üzerine düşünür
Bu dönem, bölge lise öğrencilerine üç yeni yemeği deneme şansı verdi: baharatlı dana ve lahana salatası ile barbunya, sarı pirinç üzerine nohut ve tavuk ve tavuk ve lahana yahnisi.
Daha fazla öğrencinin okul yemeklerine katılmasını sağlamak, kısmen, yakın zamanda Portland Lisesi’nde düzenlenene benzer, bölge çapındaki tat testi günlerinde desteğin artırılmasına bağlıdır.
Angolalı Rosa Pedro okulda birinci sınıf öğrencisidir. Patates kızartması ve pizzadan payını yediğini söyledi. Bu yüzden tavuk ve lahana güvecini denemekten mutlu.
Seviyorum, dedi Pedro. “Sadece biraz daha tuza ve bunun gibi şeylere ihtiyacım var, ama buna bayıldım.”
İlişkili: Bu sanatçı, sanat tarihinden bir ısırık almanızı istiyor.
Cultivating Community’deki okullar ve gençlik programı yöneticisi Lily Chaleff, okul yemeği seçeneklerini çeşitlendirmenin temsilden daha fazlası olduğunu söyledi.
“Kahvaltı ve öğle yemeği dahil olmak üzere okul yemekleri çok büyük bir öneme sahiptir. [part] gıda güvenliği” dedi.
Chaleff bu projeye öncülük etti ve amaçlarından birinin, herkesin heyecan duyabileceği seçenekler sunarak okul yemekleriyle ilgili damgalanmayı azaltmak olduğunu söyledi.
“Öğrencilerin bundan gerçekten keyif almalarını ve onu almayı seçmelerini ve herkesin beslenme ihtiyaçlarını karşılayan lezzetli ve çok yönlü bir yemek almalarını istiyoruz.”
“Bu nedenle, öğrencilerin bundan gerçekten keyif almalarını ve onu almayı seçmelerini ve herkesin beslenme ihtiyaçlarını karşılayan lezzetli ve çok yönlü bir yemek almalarını istiyoruz” dedi.
Chaleff ayrıca bölgenin İslami beslenme kurallarına göre hazırlanan helal eti yemeklerine dahil etmeye başlayabileceğini umuyor. Bunun, Müslüman öğrencilerin okul beslenme programlarına aynı erişime sahip olmalarını sağlamaya yardımcı olacağını söyledi.
“Çünkü bunun öğrencilerin okul öğle yemeğine katılabileceklerini hissetmeleri için hala bir engel olduğunu biliyorum” dedi.
En son tat testi etkinliğinden sonra, tavuk ve lahana güvecini deneyen öğrencilerin %85’i olumlu yorum yaptı. Ancak Chaleff, birçok lise öğrencisinin yemeği hiç denememeyi tercih ettiğini belirtti.
Yine de önümüzdeki sonbaharda yeni yemeklerin tadına bakmak için birçok fırsatları olacak. Bu sömestrden alınan olumlu geri bildirimlere dayanarak, Portland Devlet Okulları yakında jollof pirinç, baharatlı sığır eti, mısır unu lapası ve Afrika esintili diğer yemekleri servis edecek.
İlişkili: Roger Amca, YouTube’un Asya yemekleri için mutfak intikamcısı
Ahmed, hazırladığı tariflerin bölgeye gelen yeni göçmenler için bir hoş geldin işareti olmasını umduğunu söyledi.
“Peki, hoş geldiniz. Bil bakalım ne oldu? Nelerden hoşlandığını biliyoruz,” dedi Ahmed.
Yeni bir ülkede, yeni bir dilde okula başlamak yeterince zor, dedi – belki öğle yemeği en azından tanıdık bir şeyin tadına varabilir.
Kaynak : https://theworld.org/stories/2022-05-26/maine-s-largest-school-district-serves-african-inspired-dishes-get-more-students