Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Yaz günlerinde bulunan meyvelerin çağla tabir olunur
hamlarından tedarik yani bir miktar ham şeftali , bir miktar ham kiraz bir miktar ham elma ve her türlü meyva olur ise ve parmak kadar asma kabağı ve hıyar ve sakız kabağı cümlesini bir şişe içine doldurup üzerine gayet keskin sirkesi üzeri örtülünce vazolunduktan sonra ağzını muhkem meşin ile bağlayıp otuz-kırk gün meks oluna.
Badehu ağzını açıp tenâvül buyrula.
1 kg. çağla (yapraklı toplanmış)
Tuz
500 ml. sirke (2 su bardağı)
60 ml. zeytinyağı (4 çorba kaşığı)
Çağlaları yıkayıp süzdürün. Bir tencerede tuzlu su kaynatın. Çağlaları içine atıp bir taşım kaynatın ve bir süzgece çıkarın.
Haşlanmış çağlaları kavanozlara doldurun. Kavanozların üzerini sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın. Üzerini bir parmak aşacak kadar zeytinyağı ekleyip, kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 40 gün bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.