Bahar tarifi: Meyer Limonlu Shaker Pie
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Shakers’ın keklerinin erdemleri, mobilyaları gibi, zarafetle evli olan sade bir karakterde yatar. Bu Meyveli Limonlu turta, kabuktan sonra sadece beş malzemeye sahiptir ve yine de güneşli limonların tatlı, ekşi ve biraz acılı bir jambon dolgusu dökülmesini sağlar..
Bu erken ilkbahar için benim pasta turum; Nisan ayında Pazar akşam yemeği yemek için daha iyi bir yol bilmiyorum.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Bu turta Meyer limonuna bayılıyorum. Kokulu, bergamotla dokunmuş marmelat, iki lapaçalı turta kabuklarından sarı güneşin sızması gibi. Limonlar reçel ve ihale yapar – çok ekşi değil, çok tatlı değil.
Burada herhangi bir özgünlük iddiasında bulunamam. Bu temel, klasik bir tariftir; hemen hemen her Shaker limonlu turta tarifi, aynı oranlarda limon, yumurta ve şekere sahip olacak.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Ve hayır: limonları soymazsınız. Onları mümkün olduğunca ince dilimleyin; Bunun için bir mandolin isterdim ama daha yumuşak limonlar için zor, şimdi meyveyi çok keskin küçük soyma bıçağıyla dilimlemeyi tercih ederim.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Meyer Limonlu Shaker Turtası
Bir 9-inç çift kabuk pasta yapar; 8 hizmet
- 4 ila 7
orta ila küçük Meyer limonları
- 2 bardaklar
şeker
- 1 çay kaşığı
tuz
- 4
büyük yumurtalar
- 1 çay kaşığı
vanilya
- 1 yığın
ev yapımı ya da satın alınmış pasta hamurları (buradaki talimatlarımıza bakınız)
- Turtayı bitirmek için:
- 1
büyük yumurta, ayrılmış, sarısı ve beyazları ayrı kaselerde hafifçe çırpılmış
- 2 çay kaşığı
şeker
Soyulmamış limonları çok ince dilimlerle tıraş edin ve herhangi bir tohum alın. Yaklaşık 2 fincan dilimlenmiş limon almalısınız. Şeker ve tuz ile atın ve bir kenara bırakın. Yumurta ve vanilyayı ayrı bir kasede çırpın.
9 inçlik bir pasta tabağı veya tart tavası hafifçe yağlayın. Hamurun yarısını iki parça balmumu kâğıdı arasında bir daireye yuvarlayın. Balmumu kağıdının üst tabakasını soyun. Turta tabağınızı turta hamurunun üzerine baş aşağı yerleştirin ve dikkatlice tava ve hamuru ters çevirin. Balmumu kağıdını o tarafa doğru soyun ve hamuru dikkatlice tavaya bastırın. Tava ağzının üzerinde yaklaşık 1/2 inç ila 1 inç hamur olmalıdır. Bu ekstra hamurun altından geçirin ve döndürün ve tava tarafına sıkıca sıkıştırın.
Kabuğun altını dövülmüş yumurta sarısı ile fırçalayın. Dilimlenmiş limonları yumurta ve vanilya karışımına karıştırın ve turta tepsisine sürün..
Hamurun diğer yarısını iki adet balmumu kâğıdı arasından geçirin. Bu hamuru, turta tabağının üstüne yerleştirin ve biraz çıkıntı bırakarak sığacak şekilde süsleyin. Çıkıntıyı yukarı doğru çevirin ve kabuk ile sızdırmaz hale getirmek için sıkıca sıkıştırın. Kenarları parmaklarınızla veya çatalla sıkın veya kapatın.
Buharı bırakmak için üstüne birkaç yarık kesin. Çırpılmış yumurta beyazı ile fırçalayın ve üzerine şeker şekerini serpin. Buzdolabında 1 saat ya da gece boyunca dondurucuda soğutun.
Fırını önceden 450 ° F’ye ısıtın. Pastayı en düşük fırın rafında 15 dakika pişirin. Isıyı 375 ° F’ye düşürün ve turtayı orta rafa taşıyın. Başka bir 30 dakika ya da kabuk altın oluncaya kadar pişirin. Kabuk kenarları parşömen ile çok fazla örtmeye başlarsa.
Yemekten en az yarım saat önce soğumaya bırakın, ancak bunun çok iyi olduğunu unutmayın! Vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema her ikisi de cennet gibi.
Tarif Notları
Nisan 2008’de yayınlanan tariflerden güncellendi.