Stevia - kalorisiz tatlandırıcılar?
1. Stevia nedir?
Bir rüyaya benziyor: yağ almadan atıştırma - doğal bir tatlandırıcı ile. Gerçekten işe yarıyor: Güney Amerika bitkisi Stevia'nın ("Stevia rebaudiana") yaprakları, geleneksel şekeri kolayca değiştirebilecekleri kadar tatlıdır. Ve en iyisi, stevia sukrozdan 300 kat daha tatlıdır, kalorisi yoktur ve diş çürümesine neden olmaz.
2. Stevia bir süredir buralarda
Stevia tatlandırıcıları geçmişte steviol glikozitler E 960 adı verilen bir gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır. Stevia'yı daha önce İnternet'te, sağlık marketlerinde ve sağlık marketlerinde de satın alabilirsiniz. Ama yemek olarak değil. Ürünler resmen kozmetik olarak, banyo katkı maddesi olarak veya yüz maskeleri yapmak için temel olarak satıldı. Ürün kalitesi ve kompozisyonu sorgulanabilirdi. Tatlandırıcı, stevya bitkisinin yapraklarından karmaşık, çok adımlı bir işlemle üretilir.
2011'de Avrupa Komisyonu, Avrupa pazarında tatlandırıcı olarak steviol glikozitlerin kullanımına izin verdi. Üreticiler, onları daha iyi ve daha güvenli bir ürün elde edebilmeleri için gıda olarak satmak amacıyla belirlenmiş kalite kriterlerini yerine getirmek zorunda kaldılar.
3. Stevia hangi biçimde satışa sunulur?
Bir toz halinde, tablet şeklinde ve bir sıvı halinde stevia tatlandırıcılar vardır. İçecekler, tatlılar veya yoğurtlar olsun: 2011'den beri, piyasada çok sayıda stevia ürünü piyasaya sürüldü ve bu da şekeri birer birer değiştirdi. Bir kaşık stevya en az bir kaşık şeker kadar tatlıdır. Stevia ile kek pişirmek isteyenler için müjde, çünkü yüksek şeker içerikli kek tarifleri için, genellikle yüksek miktarda stevia tatlandırıcılar çok uygun değildi. Ancak, birçok tüketici Stevia'nın acı tadından hoşlanmıyor.
4. Yakında süpermarkette Stevia ile birlikte limonata ve yoğurt var mı?
İlk Stevia öfori düzleşir. Tatlandırıcının onaylanmasından bu yana, bazı ürünler piyasaya sürülmüştür, ancak sayı yönetilebilirdir. Atılım şu ana kadar eksiktir, çünkü sadece steviol glikozitler içeren ürünler oldukça pahalıdır ve sıklıkla ek şeker içerir. Ek olarak, tatlılık gıdaya yalnızca belirli miktarlarda dahil edilebilir.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), stevia tatlandırıcısının güvenliğini onaylamıştır - ancak günde vücut ağırlığının kilosu başına maksimum dört miligrama kadar. Bu nedenle, içecekler için, örneğin, mevcut tatlılığın sadece yüzde 30'u Stevia ile değiştirilebilir. Kalan üçte ikisi için, diğer tatlandırıcılar veya sadece şeker tekrar servis yapmalıdır. Bu nedenle sanayiye sağladığı faydalar sınırlıdır.
5. Şeker yerine stevia ile tatlandırmalı mıyım?
Stevia'dan doğal bir tatlandırıcı arayan herkes hayal kırıklığına uğrayacak: "Şimdi onaylanan steviol glikozitler karmaşık bir kimyasal işlemle elde ediliyor ve bitkinin doğallığı ile ilgisi yok" diyor Dr. Udo Kienle, Hohenheim Üniversitesi'ndeki tarım bilimcisi. Örneğin, bir ton stevya yaprağını işlemek için yaklaşık 86 kilo alüminyum tuz gereklidir. Kienle: "Çin'de, alüminyum tuzları tarlalara gübre olarak uygulanıyor, bu da Almanya'da çevresel nedenlerle suç teşkil ediyor." Steviolglykosiden'in sürdürülebilir üretimi şu ana kadar bir sorun olamaz.
6. Sadece Stevia bitkisinin yapraklarını kullanamaz mıyım?
Stevia fabrikasının pazarlanmasına Almanya'da hala izin verilmemektedir. Sebep: 1997 tarihli Yeni Gıda Yönetmeliğine göre, Avrupa'da yeni bir yemek olarak kabul ediliyor. Çünkü yetkililer açısından, Stevia kayda değer ölçüde tüketilmemiştir. Bu nedenle, sağlık güvenliğinin onaylanması için öncelikle şüphesiz kanıtlanması gerekir.
Stevia'nın savunucuları, bitkinin yapraklarının Paraguay'daki Hint Guaraní etnik grubu tarafından yüzyıllar boyunca herhangi bir problem yaşamadan tatlandırmak için kullanıldığını savunuyorlar. Bununla birlikte, bu stevia bugün kullandığımız kadar büyük miktarlarda kullanılmamıştır. Sadece 30-35 yaşlarındaydılar. Yerli insanlarla yapılan karşılaştırma bilim perspektifinden uzaklaşıyor, çünkü kimse daha uzun ve yoğun bir kullanımın sağlık sonuçlarını bilmiyor. Şekerin sağlık üzerindeki olumsuz etkilerinin bilindiği göz önünde bulundurulduğunda, diş çürümesine ve diyabetten muzdarip insanların daha fazla olmasına rağmen, hiç kimse şekeri yasaklamayı düşünmez.
7Tatlandırmak için birkaç yaprak o kadar da kötü olamaz, değil mi?
Doğal Stevia çeşitli şekillerde satın alınabilir veya kendi başına üretilebilir: taze veya kurutulmuş yapraklar, yeşil bir kurutulmuş yaprak tozu ve sulu veya alkollü bir özüt olarak.
Bununla birlikte, stevya yaprağı yerken dikkatli olmalısınız, hangi formda kullanıyorsanız kullanın, stevya bitkisi artık orada değildir. Udo Kienle, “Yabani bitki neredeyse tükenmiştir, ekili bitki artık dünya çapında mevcuttur ve daha yüksek verimler için yoğun biçimde ekilmiştir, stevia bitkileri üzerindeki patentler ve patentler yalnızca genetiği değiştirilmiş bitkiler için sunulabilir” diye açıklıyor. Soru, malzemelerin nasıl değiştiğidir. Ne aldığımızı bilmiyoruz. Tesisin yalnızca onayı, güvenli bir birlik standardı oluşturmaya yardımcı olacaktır. Kienle açısından, onay, ürünün insan sağlığı için% 100 güvenli olduğunu doğrulayan kapsamlı toksikolojik çalışmalar gerektirir.
8. Niçin sadece tatlandırıcı ve bitki onaylanmadı?
Bir pazarlama yetkilendirmesi, tüketicinin sağlığa zararsız bir ürün alacağını - ömür boyu tüketse bile - garanti etmeyi amaçlamaktadır. Kompleks içerikli bir bitki için, toksikologlar için tespit, doğal olarak yüksek saflıkta bir tatlandırıcıya göre daha zordur. Saf tatlandırıcıdan, sektör aynı zamanda yüksek kar vaat ediyor ve bu nedenle uygun çalışmaları finanse etti.
9. Stevia'nın avantajları ve dezavantajları nelerdir?
Stevia, eşdeğer bir şeker ikamesi olarak ilan edilir, ne yazık ki, gerçekten çok fazla şeker tasarrufu yapmazsınız. Genellikle şekerin sadece küçük bir yüzdesi tatlandırıcı ile değiştirilir. Ayrıca, vücudumuz yapay olarak üretilen tatlandırıcı ile başlayamaz, çünkü sindirim şeker kullanımına hazırlanır. Tatlandırıcının enerji değeri yoktur, bu nedenle metabolizma hiçbir yere gitmez - iştahımız tetiklenir. Bu nedenle, Stevia almak bize normalden daha fazla yemek yapabilir.
Bununla birlikte, şeker yerine kullanılanlar, diyabetliler ve ayrıca atopik dermatit veya fruktoz intoleransı olan kişiler için hala faydalıdır.
10. Stevia - sırada ne var?
Çok güzel olabilirdi: İstediğimiz şey dişler için iyi olan ve kalorisi olmayan doğal bir şeker ikamesiydi. Aldığımız şey, üretimi çevreye zarar veren ve doğal bir ürünle ilgisi olmayan kimyasal olarak üretilmiş bir üründür. Ancak şimdi onay sayesinde en azından kalite doğru. Fakat gerçekte istediğimiz şey, çalışmaların zararsız olarak sınıflandırdığı doğal bir ürün.
Stevia bitkisinin onaylanması için gerekli olan çalışmalar, bilim insanı Dr. med. Udo Kienles yaklaşık yedi milyon euro. Uni-Hohenheim hakkında daha fazla bilgi.