Anadolu mutfağının menüsünde yer alan pastırmalı kuru fasulye yüzyıllar boyu sofralarımızı süslemiştir. Salçası ve soğanı özel olan bu yemek, etli yapıldığı zaman bir başka oluyor. Gerçek yemek ustalarının salçasını tutturabildiği bu yemek pastırmalı bir başka güzel oluyor. Enerji veren, karaciğeri güçlendiren, kalbi güçlendiren ve vitaminli olması nedeniyle çocuk gelişimine katkıda bulunan kuru fasulyenin birçok çeşidi var. Göbekli, horoz, şeker, manda, barbunya ve börülce gibi çeşitler Anadolu’da tüketilmektedir.
Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi Malzemeleri
Anadolu’ya has olan pastırmalı kuru fasulye yemeğinin malzemeleri şu şekildedir:
- Yarım kilo arzu ettiğiniz her hangi bir fasulye çeşidi,
- 100 gr veya 150 gr civarı pastırma,
- Kuru soğan (iki tane orta boy),
- Domates salçası (bir yemek kaşığı),
- Acı biber salçası (bir tatlı kaşığı),
- Sıvı yağ (iki yemek kaşığı),
- Tere yağ (iki yemek kaşığı),
- Domates (bir tane orta boy),
- Sivri biber (üç adet),
- Bir çay kaşığı tuz ,
- Bir tatlı kaşığı pul biber.
Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi Nasıl Yapılır?
Malzemeleri hazır ettikten sonra şimdi de pastırmalı kuru fasulyenin yapılışına geçebiliriz. Öncelikle bir gece öncesinden fasulyemiz yıkanıp suda kaynatılmalıdır. Pastırmalı kuru fasulye yemeğinin suyu kaynar kaynamaz ocak kapatılmalıdır. Daha sonra ertesi güne kadar fasulye beklemelidir.
Geceden suda bekleyen fasulyeler yumuşar. Suyunu süzdükten sonra fasulyelerin boyunu iki santim geçecek şekilde üzerine su ekleyin. Ocağa koyduğunuz fasulyeler kaynamaya başladığı zaman altını kısın ve kısık ateşte fasulyenin yumuşamasını bekleyin.
Ayrı bir kapta kuru soğanları doğrayın ve sıvı yağı ekleyin. Soğan pembeleşene kadar kızartılmalıdır. Pembeleşme gerçekleştikten sonra, biber ve domates salçasını ekleyin. Daha sonra kırmızı biberi ve tuzu ekleyin. Biraz bu karışımı kavurduktan sonra fasulyenin üzerine ekleyin.
Fasulye ile birlikte bu karışımı yirmi dakika kadar pişirin. Daha sonra üzerine pastırmaları ekleyin. Bütün veya dilimlenmiş şekilde tereyağı ile birlikte fasulyeye katın. Dilimlenmiş olan domatesleri ve biberleri güzel bir şekilde fasulyeye ekleyin. Bu karışımı da yirmi dakika kadar pişirin. Artı pastırmalı kuru fasulye servise hazır. Afiyet olsun.