Haftasonu Tekirdağ'da sandıkla adığımız incirlerle ne yapalım sorusuna iki tatlı ile yanıt verdik, biri bu tart biri de magnolia oldu. Magnolia tarifi artık standartlaştı, buradan kolayca
ulaşabilirsiniz.
Gelelim tartımıza, bu tarifin içinden hem klasik bir tart hamuru hem de yapımı kolay bir Crem Patisserie yani pastacı kreması elde etmiş olacaksınız. Üstünü istediğiniz şekilde çeşitlendirebilirsiniz.
İncirli yapacaksanız mutlaka bıçakla kesilebilen, henüz tam olgunlaşmamış incir kullanmalısınız.
Malzemeler:
TART HAMURU (22/24 cm tart kalıbı için)
- 125 gr soğuk tuzsuz tereyağ (Çok fazla oda ısısında yumuşamamış olmalı)
- 1 yumurta sarısı
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1,25 su bardağı un
PASTACI KREMASI
- 500 ml süt
- 1/2 su bardağı buğday nişastası
- 5 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı toz şeker (daha tatlı seviyor olabilirsiniz, tadına bakara arttırabilirsiniz)
- 50 gr tereyağ
- 60 gr beyaz çikolata
Üzerine, 10 adet incir
Yapılışı:
- Öncelikle tart hamurumuzu yaparak başlıyoruz.
- Un hariç tüm tart malzemelerini bir kaba koyup azar azar un vererek ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamuru bir streç filme sarıp buzdolabında bekletiyoruz.
- Krema için yumurta sarılarını şekerin yarısı ile iyice çırpıyoruz.
- Sütü ocağa alıp şekerin diğer yarısı ile kaynatmadan ısıtıyoruz.
- Çırptığımız yumurta sarılarına nişastayı da ekleyip bir kez de onunla çırpıyoruz.
- Ilınan sütten bir kepçe alarak yumurta sarılı karışıma ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.
- Isısı dengelenen yumurtalı karışıma bir kepçe daha süt ekleyerek tekrar karıştırıyoruz.
- Bu karışımı ocaktaki süt tenceresine boşaltıp kısık ateşte hiç bırakmadan karıştırarak pişiriyoruz.
- Koyulaşan ve kıvam alan kremayı ocaktan alıp tereyağ ve doğranmış beyaz çikolata ile 3-4 dk kadar kremsi bir kıvam alıncaya dek mikserle çırıpıyoruz.
- Bir cam kaseye boşaltıp üzerine streç film kapatıyoruz. (Kabuklanmaması için)
- Soğuyunca kaseyi buzdolabına kaldırıp bekletiyoruz. (Minimum 45 dk)
- Tart hamurunu buzdolabından alıp iki yağlı kağıt arasında yuvarlak şekilde açıyoruz.
- Tart kalıbının içine yağlı kağıt kesip yerleştiriyoruz.
- Açtığımız hamuru kalıba yerleştirip arzu edersek kenarlarını hafif yükseltiyoruz. (Kenarlarını iyice yağlamış olmamız lazım bunu yapacaksak)
- Kabarmaması için hamurda bir çatal yardımı ile delikler açıyoruz.
- 180 derece fırına vererek pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. İnce olduğu için hızlı pişecektir, kontrollü olmalısınız.
- Pişen tart hamurunu fırından alıp soğumaya bırakıyoruz.
- İncirleri ay şeklinde doğrayıp hazırlıyoruz.
- Buzdolabındaki kremayı çıkartıp mikserle 2-3 dk tekrar çırparak kıvamını dengeliyoruz.
- Soğuyan tartın üzerine kremayı sürüp üzerine arzu ettiğimiz şekilde incirleri dizerek servise hazırlıyoruz.
Afiyetle, sağlıkla