CAS numarası: 9025-71-2
EC numarası: 184.108.40.206
Tannaz, iki tip hidrolize edilebilir tanen olan gallotanninlerin ve ellagisitanninlerin parçalanmasında anahtar bir enzimdir.
Spesifik olarak, Tannaz, glikoz ve gallik veya ellagik asidi serbest bırakmak için hidrolize edilebilir tanenlerin ester ve depsid bağlarının hidrolizini katalize eder.
Tannaz'ın enzim komisyon numarası (EC) 220.127.116.11'dir.
Tannaz, hidrolaz ailesine, özellikle karboksilik ester bağları üzerinde etkili olanlara ait olduğu için bu özel EC numarasına sahiptir.
Tannase sınıfının sistematik adı, tanen açilhidrolazdır.
Tannaz'ın yaygın olarak kullanılan diğer isimleri arasında Tannaz S ve tanin asetilhidrolaz bulunur.
Tannazın Özellikleri:
Tannaz, çay bulanıklığına neden olan kafein ile birleşmesini önlemek için çay galatlı polifenolleri gallik asit ve polifenollere ayrıştırır.
Tannaz her türlü çayı temizleyebilir ama tadını değiştirmez.
Tannaz Uygulamaları:
Tannaz, glikozun şebulinik, gallik ve heksahidrofenik asit ile ester bağlarını kırarak meyve olgunlaşmasına katılır.
Tannaz ayrıca gıda, yem, içecek, ilaç ve kimya endüstrilerinde gallik asit, hazır çay, kahve aromalı serinletici içecekler ve akron şarapları üretmek için kullanılır.
Ayrıca Tannaz, bira ve meyve suyunu berraklaştırmak, şarabın lezzetini iyileştirmek ve hayvan yemi yapmak için kullanılır.
Kimya endüstrisinde Tannaz, analitik prob hazırlama, doğal olarak oluşan gallik asit esterlerinin yapısını belirleme, kanser hücrelerini tespit etme ve zeytinyağı ve deri endüstrilerinde tanen içeren atık suları arıtmak için kullanılabilir.
Tannaz bilinen iki alana ve bilinen bir aktif bölgeye sahiptir.
Tannaz bitkilerde, bakterilerde ve mantarlarda bulunabilir ve bulunduğu organizmaya bağlı olarak farklı amaçlara sahiptir.
Tannazın insan kullanımı için de birçok amacı vardır.
Gallik asit üretimi, antibakteriyel bir ilaç olan trimetoprim oluşturmak için gerekli olduğu için farmasötik endüstrisinde önemlidir.
Tannase ayrıca yiyecek ve içecek endüstrisinde birçok uygulamaya sahiptir.
Spesifik olarak Tannaz, meyve suları veya şaraplardaki bulanıklığı gidererek veya meşe palamudu şarabı gibi bazı yiyecek ve içeceklerdeki tanenlerin acı tadını gidererek yiyecek ve içeceklerin daha lezzetli olmasını sağlamak için kullanılır.
Ayrıca Tannaz, glikozun çeşitli asitlerle (chebulinik, gallik ve heksahidrofenik) ester bağlarını kırabildiğinden, meyve olgunlaşma sürecinde kullanılabilir.
Tannaz Mekanizması:
Enzimolojide, bir Tannaz, kimyasal reaksiyonu katalize eden bir enzimdir.
Bu nedenle, Tannaz'ın iki substratı digallat ve H2O iken, ürünü gallattır.
İki aromatik digallat halkası (depsidaz aktivitesi) arasındaki merkezi ester bağının hidrolizini katalize etmeye ek olarak, Tannaz ayrıca bir esteraz aktivitesine de sahip olabilir (iki aromatik halkadan sadece birine bağlı terminal ester fonksiyonel gruplarının hidrolizi).
Digallat, digallik asidin eşlenik bazıdır, ancak genellikle eşanlamlı olarak kullanılır.
Benzer şekilde, gallat ve gallik asit birbirinin yerine kullanılır.
Hem digallik hem de gallik asit, gallotanenlerde görülen ve genellikle bir glikoz molekülüne esterleştirilen organik asitlerdir.
Başka bir deyişle, tanenler (digallat/digallik asit içeren) Tannazın doğal substratıdır.
Tanenler, özellikle gallotanenler, ester bağlarının hidrolizi yoluyla Tannaz tarafından parçalandığında, gallik asit ve glikoz oluşur.
Tannazın Yapısı:
Tannazın kristal yapısı, gözlemlenen suşa bağlı olarak biraz değişir, bu durumda Lactobacillus plantarum'da üretilen Tannaz SN35N suşuna bakıyoruz.
Ortalama olarak moleküler ağırlığı 50-320 kDa aralığındadır.
Tannaz Etki Alanları:
Lactobacillus plantarum'dan elde edilen Tannaz, 489 amino asit kalıntısına ve iki alana sahiptir.
Tannazın iki alanı, a/β-hidrolaz alanı ve kapak alanı olarak adlandırılır.
α/β-hidrolaz alanı 4-204 ve 396-469 kalıntılarından oluşur ve bir yanda dört α-helis ve diğer yanda iki α-helis ile çevrelenmiş iki dokuz iplikli β-tabakadan oluşur.
Tersine, kapak alanı 205-395 kalıntılarından oluşur ve yedi α-helis ve iki β-tabakadan oluşur.
Aktif bölgeler:
SN35N suşunda bulunan Tannazda bilinen bir aktif bölge vardır.
Kristal yapı, Tannazın hidrolize olması için gereken çeşitli substratlara uyabilen iki karşıt alan tarafından oluşturulan bir tünel olduğunu gösterir.
Bu aktif bölge, Ser163 aktif bölgesi olarak adlandırılır ve a/β-hidrolaz alanında bulunur.
Bu aktif bölgede Ser163, Asp419 ve His451 kalıntıları bir katalitik üçlü oluşturur.
Bu kalıntılardan herhangi biri katalitik üçlüde mutasyona uğrarsa, Tannaz aktivitesi hemen hemen her zaman durur.
Tannazın yapısı ve işlevi:
Tannazın yapısının işlevine bağlanmasının bir yolu, kanat adı verilen bir ilmek yapısını içerir.
Kanat, β8 ve β9 tabakalarını birbirine bağlar ve katalitik üçlünün altında bulunur.
Zayıf elektron yoğunluklarının bir sonucu olarak bu yapı çok esnektir.
Tannazların esnekliğinden dolayı kanat, substratı enzime girerken daha iyi yönlendirebilir ve substratın diğer kısımları ile ek etkileşimler oluşturarak kompleksin genel bağlanmasını güçlendirmeye yardımcı olur.
Tanaz, iki tür hidrolize edilebilir tanen olan gallotanninlerin ve ellagicitanninlerin parçalanmasında anahtar bir enzimdir.
ANAHTAR KELİMELER:
9025-71-2, 18.104.22.168, Tanen acyl Hydrolase, MFCD00212735, NA.54, toz, enzim, 232-804-4, digallat, gallat
Resmi Tam Adı:
Tannaz
Arka fon:
Tannaz, gallik asit ve glikoz üretmek için tanik asidin hidrolizini katalize eder.
Eş anlamlı:
Tannaz; 9025-71-2; Tanen açil Hidrolaz
Tannazın İşlevleri:
Bitkiler:
Tannaz, gözlemlenen organizmaya bağlı olarak hücrede farklı işlev görür.
Birçok bitkide Tannaz, yapraklarda, ağaçta ve ağaç kabuğunda bulunan tanenleri üretmek için kullanılır.
Bitkilerde tanen üretimi, güçlü ve hoş olmayan bir tada neden olduklarından, otçullara karşı savunma için esastır.
Tanenler bitkilerde ikincil metabolitler olarak kabul edilir.
Bu nedenle, Tannaz ile üretimleri, bitki birincil metabolizmasında doğrudan bir rol oynamaz.
Mikroorganizmalar:
Öte yandan, Tannaz birçok mikroorganizmada farklı bir amaca hizmet eder.
Hücrede Tannaz, gallotanninlerin parçalanmasında anahtar bir enzimdir.
Bu önemlidir, çünkü bazı mikroorganizmalar, galotaninler gibi hidrolize edilebilir tanenleri parçalamak ve glikoz ve gallik asit oluşturmak için Tannaz kullanır.
Bu yan ürünler, tanenin aromatik çekirdeğinin hidroksilasyonundan ve ardından halka bölünmesinden oluşur.
Glikoz ve gallik asit daha sonra Krebs döngüsünde kullanılabilen metabolitlere (yani piruvat, süksinat ve asetil koenzim A) kolayca dönüştürülebilir.
Tannazı bu şekilde kullanan spesifik mikroorganizmalar arasında Pseudomonas türleri bulunur.
Tür dağılımı:
Tannaz, rumen bakterileri de dahil olmak üzere çeşitli mikroorganizma gruplarında bulunur.
Diğer birçok bakteri türünün toprak, atık su, kompost, orman çöpü, dışkı, içecek, turşu vb. gibi farklı ortamlardan izole edilerek Tannaz ürettiği bulunmuştur.
Achromobacter, Atopobium, Azotobacter, Bacillus, Citrobacter, Corynebacterium, Enterobacter, Enterococcus, Fusobacterium, Gluconoacetobacter, Klebsiella, Lactobacillus, Lonepinella, Methanobrevien, cinslerinde Tannaz aktivitesi olan bakteri ve arke türleri bulunmuştur. Providencia, Pseudomonas, Selenomonad ve Serratia.
Ayrıca, Aspergilli türleri gibi bazı mantar türleri baskın Tannaz üreticileridir.
Tannaz mikroorganizmalarda, bitkilerde ve hayvanlarda bulunur.
Bununla birlikte, mikroorganizmalar esas olarak ticari üretim için kullanılmaktadır.
Verdikleri Tannaz üreticilerinin tür listesinden ilginç bir şekilde mantarlar, mayalar ve bakterilerin mikroorganizmalar arasında baskın gruplar olduğu sonucuna varılabilir.
Mantarlar arasında, 20 farklı mantar türü Tannaz üreticisi olarak bilinmesine rağmen, Aspergilli ve Penisillia ana gruplardır.
Şimdiye kadar 27 Aspergillus türü, 24 Penicillium türü, 4 Trichoderma türü ve 3 Fusarium türü Tannaz üreticisi olarak rapor edilmiştir.
Bakteriler arasında yaklaşık 21 farklı cins Tannaz üreticisi olarak bilinir ve aralarında Lactobacilli baskın gruplardır (13 tür), bunu Pediococcus (4 tür), Serratia, (3 tür), Leuconostoc (2 tür), Pantonea (2 tür) Streptococcus takip eder. (2 tür) diğerleri arasında.
İlk çalışmalar, öncelikle topraktan mikroorganizma türeyen kültür toplama merkezlerinden stok kültürü olarak mevcut mikroorganizmaların taranmasına odaklandı.
Bununla birlikte, daha sonra araştırmacılar, orman çöpü, insan dışkısı, fermente gıdalar, koyun dışkısı, tabakhane atık suları, zeytin değirmeni atık suyu vb. gibi doğal ortamdan Tannaz üreticilerini taramak için özel ortamlar tasarladılar.
Tannaz, tanik asit ve şebulinik asit gibi hidrolize olabilen tanenlerdeki ester ve depsit bağlarını parçalar.
Tannaz ayrıca sırasıyla metilgallat ve m-digallik asitteki ester ve depsid bağları üzerinde de etki eder.
Tannaz, yalnızca asit bileşeninde en az iki fenolik OH grubu içeren substratları hidrolize eder.
Esterleşmiş COOH grubu, oksitlenmiş benzen halkası üzerinde olmalı ve OH gruplarından birine orto olmamalıdır.
Tannazın ÖZELLİKLERİ:
biyolojik kaynak:
Aspergillus sp. (A. ficuum)
biçim:
pudra
özel aktivite:
≥150 U/g
kirlilikler:
25 mM potasyum fosfat
250 mM NaCl
%50 gliserol
renk:
beyaz
saklama derecesi.:
2-8°C
Tannazlar, uygulamalarını gıda, bira ve ilaç endüstrilerinde bulan bir grup enzimi temsil eder.
Geniş bir dağılım yelpazesine sahiptirler ve hayvanlar, bitkiler ve mikrobiyal kaynaklardan rapor edilirler.
Bununla birlikte, endüstriyel kullanımlar için mikrobiyal kaynaktan elde edilen Tannaz diğer kaynaklara göre tercih edilir.
Tannazlar, glikoz ve gallik asidi serbest bırakmak için ester ve depsid bağlarını parçalayarak hidrolize edilebilir tanenler üzerinde hareket eder.
Gallik asit üretimi, Tannazın en önemli ticari uygulamalarından biridir.
Bunun dışında, gıda endüstrisinde, özellikle hazır çay üretiminde, önemli bileşiklerin ekstrakte edilebilirliğini ve soğuk suda çözünürlüğünü arttırdığı yaygın olarak kullanılmaktadırlar.
Tannazın bir diğer önemli uygulaması, bira ve şaraptan pus oluşumunun ve tatlandırılmamış fenolik bileşiklerin uzaklaştırılmasıdır.
Meyve sularının kalitesi de Tannaz enzimi ile iyileştirilebilir.
Bu enzimlerin uygulanmasıyla meyve sularında pus oluşumu ve acılık en aza indirilebilir.
Tarımsal-endüstriyel artıkları hayvan yemi olarak kullanırken tanenler anti-beslenme faktörleri olarak kabul edilir.
Yemin Tannaz enzimi işlemiyle detanifikasyonu, hayvan yeminin kalitesini önemli ölçüde iyileştirebilir.
Eş anlamlı):
Tanen açil Hidrolaz
CAS numarası:
9025-71-2
EC Numarası:
232-804-4
MDL numarası:
MFCD00212735
NAKRLAR:
NA.54
Tannazın Biyokimya/Fizyolojik Eylemleri:
Tannaz, gallik asit ve glikoz üretmek için tanik asidin hidrolizini katalize eder.
Tannaz, Tannik asit ve Klorojenik asit gibi Depsit bağları içeren Tanen'i hidrolize eden bir enzimdir.
Tannaz, aşağıdaki kayıt numarasıyla Tanen açilhidrolaz olarak kimyasal olarak tanımlanır: EC 22.214.171.124 ve CAS RN: 9025-71-2.
Tannaz, gıda enzimlerine ilişkin Yönetmelik (EC) 1332/2008'de belirtilen kriterlerle, genetiği değiştirilmemiş bir Aspergillus oryzae suşları tarafından üretilir.
Tannaz, gıda endüstrisinde, çay kalitesini iyileştirmek (acıyı azaltmak) ve çay taneninin koaservasyonu nedeniyle beyaz bulanıklığı önlemek için özellikle mükemmel etkiler sağlar.
Ana enzimatik faaliyetler dışında, Tannase önemli düzeyde yan faaliyetler içermez.
Tannaz, çay bazlı içeceklerin (içilmeye hazır çaylar, çay özleri) ve botanik özlerin üretiminde kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
, optimum koşulları bulmak için belirli bir süre 30 ila 40 ℃ 'de %0,01 ila %0,2 arasındaki konsantrasyonla deneyin .
Tannaz, inhibitör olarak ferrik iyonların sonucu etkileyebileceğine dikkat edilmelidir.
Çay bazlı içecek:
- Çay kalitesini iyileştirin (acılığı azaltın) ve çay taneninin koaservasyonu nedeniyle pus oluşumunu önleyin
Tanen konsantrasyonuna göre yaklaşık %0,005 ila %0,2 konsantrasyonda çay ekstraktına Tannaz eklenir ve karıştırılarak 0,5 ila 1 saat 30 ila 40 ° C'de inkübe edilir.
- Ekstrakte edilebilirliği artırın
Tannaz ve diğer enzim preparatları (örneğin Selülaz, Pektinaz) yaklaşık %0.05 ila %0.1 konsantrasyonda bir çay/su bulamacına eklenir ve karıştırılarak 1 ila 2 saat 40 ° C'de inkübe edilir.
30 dakikadan fazla 95 ℃ 'den fazla ısıtıldığında devre dışı bırakılır.
Botanik özü:
- Ekstrakte edilebilirliği artırın
Tannaz ve diğer enzim preparatları (örneğin Selülaz, Pektinaz) yaklaşık %0.05 ila %0.1'lik bir konsantrasyonda botanik ekstrakta eklenir ve karıştırılarak 1 ila 2 saat 40 ° C'de inkübe edilir.
30 dakikadan fazla 95 ℃ 'den fazla ısıtıldığında devre dışı bırakılır.
Tannaz, gıda, yem, ilaç ve kimya endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan indüklenebilir bir enzimdir.
Bu çalışmada Tannaz üretimi ve biyokimyasal özellikleri değerlendirilmiştir.
Potansiyel Tannaz seçimi için analiz edilen 42 Aspergillus suşundan Aspergillus melleus en iyi sonuçları verdi.
Üretim, 2³'lük eksiksiz bir faktöriyel planlama kullanılarak analiz edildi.
Maksimum aktivite (452.55 U mL-1), substrat (5.0 g), ilk nem (%60), tannik asit (%2) ve 48 saatlik fermantasyonun optimal koşullarında elde edildi.
Saflaştırılmış enzimin moleküler ağırlığı 69.52 kDa olarak tahmin edilmiştir; optimum sıcaklığı ve pH'ı sırasıyla 40 °C ve 5.5 idi.
Kullanılan kimyasal efektörlerle ilgili olarak Tannaz, ZnCl2, ZnSO4, Triton X-100 ve SDS tarafından inhibe edildi.
Yeşil çaya Tannaz ilavesi, kontrole kıyasla antioksidan potansiyelini yaklaşık %85 artırmıştır.
Mevcut sonuçlar, Tannazın yeşil çayın antioksidan potansiyelini arttırmak için bir adjuvan olarak kullanılabileceğini göstermektedir.
Tannaz (EC 126.96.36.199) hidrolazlar sınıfına aittir.
Tannaz, digallatın gallata hidrolizini katalize eder.
Bu enzim sınıfının sistematik adı tanen açilhidrolazdır.
Yaygın olarak kullanılan diğer isimler arasında Tannaz S ve tanen asetilhidrolaz bulunur.
Tannaz, doğal adaptif hücre içi/hücre dışı uyarılabilir bir hidrolazdır ve esteraz süper ailesine yerleştirilir.
Tannaz bitkilerden, hayvanlardan ve mikroorganizmalardan elde edilebilir, ancak mikrobiyal türevli Tannaz, stabilitesi bitki ve hayvan kaynaklarından daha yüksek olduğu için daha kapsamlıdır.
Tannazın Yapısı:
Natural B. subtilis Tannaz %9.3 α-sarmal, %33.6 paralel β-tabaka, %17.2 β-dönüşü ve %39.9 rastgele bobinden oluşur.
β konformasyonu, Tannaz aktivitesinde baskın bir rol oynar ve Tannazın ikincil yapısı, mikroçevresine (sıcaklık ve pH) sıkı bir şekilde bağlıdır.
B. Subtilis Tannaz tarama probu mikroskopik analizi (SPM), Tannazın farklı derecelerde agregasyon gösterdiğini, yapının yuvarlak veya ovale benzer olduğunu, boyutun farklı olduğunu ve ortalama çapın 44 nm olduğunu gösterdi.
Tannazın kristal yapısı küçük plaka benzeri bir kristaldir.
L. plantarum tannazın üç boyutlu yapısal analizi, 18 α-helis ve 13 β-şeritli α/β yapısı sergilediğini ortaya çıkardı.
Tannazın fizikokimyasal özellikleri:
Tannazın özellikleri türden türe değişir.
Tannaz, 46.5-90 kDa'lık bir moleküler ağırlığa sahiptir ve bir monomer olarak bulunurken, Rhodococcus sp'den Tannaz. ve L. plantarum iki alt birim içerir.
Şimdiye kadar, maya ve mantarlardan elde edilen tüm Tannazlar glikoproteinlerdir, ancak bakterilerde böyle bir translasyon sonrası modifikasyon olmadığı görülmektedir.
Tannaz, optimum pH aralığı 4.5-7.0 olan asidik bir proteindir.
Farklı Tannaz türlerinin optimal sıcaklığı farklıdır ve çoğu bakteriyel Tannazın optimum sıcaklığı 30 ila 40 °C arasındadır.
Substrat olarak metil gallat kullanıldığında ve reaksiyon sıcaklığı 30-40 °C olduğunda, Selenomonas ruminantium ve Enterobacter sp.'den bakteri Tannaz substrat afinitesi (Km). sırasıyla 1.6 ve 3.7 idi.
Bakteriyel Tannazın %28'den fazlası, maksimum katalitik etkinliğini uyarmak için kofaktör olarak metal iyonlarına ihtiyaç duyar.
Ayrıca gliserol, izopropanol, etanol, metanol ve izoamil alkol gibi polar protik çözücülerde B. subtilis Tannazın aktivitesinin arttığı, bütanol, asetik asit ve asetonun ise Tannazın aktivitesini azalttığı bulunmuştur.
Bir toprak metagenomik kitaplığından Tannaz (Tan410), mezogözenekli silika SBA-15, kitosan, kalsiyum aljinat ve amberlit IRC 50 dahil olmak üzere farklı destekler üzerinde hareketsizleştirildi.
Kalsiyum aljinat taneciklerinde yakalamanın karşılaştırmalı olarak en iyi yöntem olduğu bulundu ve ayrıca karakterize edildi.
Hareketsizleştirilmiş Tan410'un optimum pH'ı, serbest enzime kıyasla (pH 6.4'ten pH 7.0'a) nötrlüğe doğru kaydırıldı.
Optimum sıcaklık immobilize enzim için 45°C ve serbest enzim için 30°C olarak belirlendi.
Hareketsizleştirilmiş enzim, 10 döngüden sonra hiçbir aktivite kaybına uğramadı ve 30 gün boyunca depolamadan sonra orijinal aktivitesinin %90'ından fazlasını korudu.
İmmobilizasyondan sonra enzim aktivitesi, serbest enzimin aktivitesini tamamen inhibe eden Hg2+'dan çok az etkilenmiştir.
İlk tedavide yeşil çay infüzyonundan tanenlerin %80'ini çıkarmak için hareketsizleştirilmiş Tannaz kullanıldı.
Boncuklar, tanenlerin %56'sının toplam hidrolizi ile sonuçlanan altı ardışık işlem için kullanıldı.
Tannaz (tanen açil hidrolaz, EC188.8.131.52), hidrolize edilebilir tanenler veya gallik asit esterlerindeki ester ve depsid bağların hidrolizini katalize ederek glikoz ve gallik asidi (GA) serbest bırakan hücre dışı bir hidrolaz enzimidir.
Tannaz, yeşil çay yapraklarında bulunan epigallocatechin ve epigallocatechin gallate gibi çeşitli bileşiklerde bulunan galloil grupları arasındaki ester bağlarını parçalar.
Enzim, prokaryotlardan başlayarak daha yüksek ökaryotlara kadar birçok kaynaktan elde edilebilir.
Düzenleme yolları, katalitik özellikler ve diğer özellikler gibi hayati ayrıntılar, kullanımını büyük ölçekte sınırlayan açıklanmadan kalır.
Bu çalışma esasen Tannaz substratları, mekanizması, uygulamaları ve Tannazın saflaştırılmasındaki son trendler hakkındaki bilgileri ortaya çıkarmaktadır.
Tannazın Katalitik Mekanizması:
Tannaz, tanen biyodegradasyonunda en çok çalışılan enzimdir.
Tannaz, gallanoninler, gallik asit esterleri, epigallokateşin gallat ve epikateşin gallat dahil olmak üzere çeşitli substratların esterlerinin ve depsid bağlarının hidrolizini katalize ederek gallik asit ve glikozu serbest bırakır.
L. plantarum Tannaz, bir a/p-hidrolaz alanı (4-204 ve 396-469 artıkları) ve bir "kapak" alanı (205-395 artıkları) olmak üzere iki alandan oluşur.
Kriyoprotektan solüsyondaki gliserol molekülü, galloil parçasının substratına bağlanmasını taklit eden Tannazın aktif bölgesine bağlanır.
Tannazın aktif bölgesi, üç amino asit tortusu Ser163, Asp419 ve His451'in katalitik üçlü olduğu a/β-hidrolaz alanında bulunur.
L. plantarum Tannaz 18 α-helis ve 13 β-iplik içerir ve Ser163, β6 ve α6 arasındaki Gly161-X-Ser163-X-Gly165 pentapeptit motifinde bulunur.
Aktif bölgede Ser163, His451 imidazol halkasının NE2 atomu ile bir hidrojen bağı oluşturur.
Reaksiyon sırasında His451, Ser163'ün hidroksil grubunu deprotone etti ve Ser163, Asp419 ile hidrojen bağı ile stabilize edildi.
Tannazlar, hidrolize edilebilir tanenlerde bulunan ester ve depsid bağlarının hidrolizini katalize ederek gallik asidi serbest bırakan bir esteraz ailesidir.
Burada, Lachnospiraceae bakterisinden (TanALb) yeni bir Tannaz karakterize edildi.
Rekombinant TanALb, pH 7.0 ve 50°C'de maksimum aktivite sergiledi ve 30°C'den 55°C'ye kadar %70'den fazla nispi aktiviteyi sürdürdü.
TanALb'nin aktivitesi, Mg2+ ve Ca2+ ile arttırıldı ve Cu2+ ve Mn2+ ile önemli ölçüde azaldı.
TanALb, lauril gallat ve tannik asit gibi uzun zincirli alkollerle fenolik asitlerin esterlerini parçalayabilir.
TanALb'nin beş substrata yönelik Km değeri ve katalitik verimliliği (kcat /Km), tannik asidin (TA) favori substrat olduğunu gösterdi.
Homoloji modelleme ve yapısal analiz, TanALb'nin bir ekleme döngüsü içerdiğini gösterdi (341-450 artıkları).
Moleküler yerleştirme ve moleküler dinamik (MD) simülasyonuna dayanarak, bu döngü, tannik asit gibi toplu substratlarla etkileşime girmek için kanat benzeri bir kapak olarak gözlemlendi.
TanALb yeni bir bakteriyel Tannazdır ve bu enzimin özellikleri onu endüstriyel kullanım için potansiyel olarak ilginç kılmaktadır.
Tanenler, virüslerin, bakterilerin ve mantarların saldırılarını önlemek için önemli bir rol oynadıkları bitkilerde bulunan polifenolik bileşiklerdir.
Polifenollerin mikrobiyal büyümeyi engellemesine rağmen, adaptasyon süreci onları dönüştürecek mekanizmaların geliştirilmesine olanak sağlamıştır.
Bir mekanizma, çoğunlukla mantarlardan elde edilen Tannaz üretimidir.
Son yıllarda, bazı Tannaz üretici bakteriler, başta hayvanlar ve insan bağırsak ve dışkılarından olmak üzere farklı kaynaklardan ve ayrıca fermente gıda ve meyve atıklarından izole edilmiştir.
Bakteriyel Tannazın yüksek titrelerinin elde edilmesi, esas olarak kültür ortamı bileşimine, bakteri suşuna ve kültür koşullarının proses optimizasyonuna bağlıdır.
Bu makale, bakteriyel Tannazların üretimi, fizikokimyasal ve moleküler özellikleri, uygulamaları ve potansiyel kullanımları ile ilgili son araştırmalara genel bir bakış sunmaktadır.
Tannaz, tannik asit gibi tanenlerin esterlerini ve yan bağlarını hidrolize ederek glikoz ve gallik asit açığa çıkaran ve şarap ve meyve sularının berraklığında öne çıkan bir enzimdir.
Aspergillus ve Penicillium cinsinin mantarları bu enzimin mükemmel üreticileridir.
Yüksek düzeyde Tannaz üreten mantarların yanı sıra SSF tarafından enzim üretimi için yeni substratların araştırılması gerekmektedir.
Bu çalışmanın amacı, yaprak ve tarımsal endüstriyel atık barbados kirazı ve mangaba meyvesini substrat olarak kullanarak SSF aracılığıyla Aspergillus ve Penicillium türlerinin Tannaz üretimini değerlendirmek, en iyi üreticiyi seçmek, üretimi optimize etmek, ham enzim ekstraktını karakterize etmek ve onu uygulamaktı. üzüm suyunun açıklanması.
En iyi üreticinin seçilmesi Placket-Burman ve RSM planlanarak yapılmıştır. P. montanense 41.64 ile en yüksek aktiviteyi gösterdi 72'den sonra U/mL %3.5 tanik asit ve %70 nem içeren barbados kirazı kullanılarak h fermantasyon kalıntısı.
Enzim pH 9.0 ve 50°C'de en yüksek aktiviteyi göstermiştir.
P. montanense Tannazı geniş bir pH aralığında ve sıcaklıkta stabildi ve üzüm suyuna uygulandığında inkübasyondan sonra tanen içeriğinin %46'sını azaltarak daha yüksek verim gösterdi 120 m.