Alice Walker'ın açılmasından bu yana geçen 30 yıl boyunca Chez Pannise Kaliforniya'nın Berkeley kentinde restoranlar yavaş yavaş yerel gıda hareketini benimsemeye başladı. Bu hareket, ülkenin dört bir yanından gelen menü trendlerinde de görüldüğü gibi son on yılda muazzam bir ivme kazandı. Bugün, restoranlar sadece yerel çiftliklerden taze meyve ve sebze almaktan öteye gidiyor; şimdi ise yerel sığır eti, deniz ürünleri ve hatta bira ve şarap alıyorlar.
Yerel Yetiştirilen Ürünler
Sebzeler ve meyveler orijinal “yerel gıdalar” dır. Yalnızca yerel ürünler satın almak yerel ekonominize yardımcı olmakla kalmaz, gıda genellikle daha büyük şirket çiftliklerinde yetiştirilenden daha lezzetlidir ve daha lezzetli görünür. Yerel ürünleri kullanmak, restoran menünüze çeşitlilik eklemenizi ve mevsimlerle değiştirmenizi sağlar.
Bugün, daha fazla tüketici gıdalarının nereden geldiğini bilmek istiyor. Ayrıca, yaşam koşulları ve beslendikleri de dahil olmak üzere hayvancılığın nasıl büyüdüğünün her zamankinden daha fazla farkındalar, çünkü her iki faktör de beslenmenin yanı sıra tadı da etkiliyor. Yerel kaynaklı deniz ürünleri de büyümekte olan bir eğilimdir, ancak yerel satın alımlar kara ülkesi için bir sorun teşkil edebilir. Restoranınız yerel sığır eti, deniz ürünleri veya kümes hayvanlarını kolayca alamıyorsa, sürdürülebilir tarım yöntemleri ile yetiştirilmiş yiyecekler satın alabilirsiniz.
Hiper-Yerel Gıdalar
Restoranlar arasında daha yeni bir eğilim, restoran bahçeleri gibi şirket içinde yetiştirilen yiyecekleri ifade eden hiper yerel yiyeceklerdir. Bu eğilim herkes için değil. Sonuçta bir bahçeye, hatta küçük bir bahçeye yönelmek için zamana ve alana ihtiyacınız var. Bununla birlikte, para biriktirme ve arka kapınızdan lezzetli malzemeler sunma dürtüsünüz varsa, bir pencere kutusundaki küçük bir ot bahçesini, hatta haftalık yemek siparişinizden geri dönüştürülmüş plastik bir kova deneyebilirsiniz.
Restoranlardaki bir başka büyüme trendi yerel olarak üretilen ruhları sunuyor. Ülke genelinde, eşsiz lezzetler sunan, genellikle yerel malzemeleri kullanan ve bunları ulusal distribütörlerden ayıran, yüzlerce küçük üzüm bağı ve mikro bira fabrikası var. Bu içecekler restoran menüleri için iyi bir pazarlama aracı sunar.
Esnaf Yemekleri
Esnaf, gurmelerin yerini alan, menüler için yeni bir kelimedir. Zanaatkar sandviçleri sunan Subway ve zanaatkar pizzaları sunan Dominos da dahil olmak üzere tüm usta yiyecekleri içeren büyük restoran zincirleri başlamıştır. Tüm yerel yiyecekler gibi, usta yiyecekler de restoran menülerinde anlayışlı bir pazarlama aracı olarak kullanılabilir. Ancak, rekabetten gerçekten uzak durmak istiyorsanız, esnaf yemeğinin gerçekte ne anlama geldiğini aklınızda bulundurun. Teknik olarak zanaatkar terimi, yiyeceklerin el yapımı olduğunu, tipik olarak daha küçük gruplar halinde ve yüksek kaliteli malzemelerle yapıldığını belirtir.
Popüler esnaf menü öğeleri arasında dondurma, peynir ve domuz pastırması bulunur.
Ev yapımı Tatlılar
Hangisini tercih edersiniz: Bir dilim elmalı turta dilimi veya bir kutudan elmalı turta dilimi? Nihai yerel yemek, belki yerel bir çiftlikte yetişmemesine rağmen, tatlıdır. Ağız sulandıran tatlılar ile kurum içi yapılan tatlıların açıklamaları. Personelinizde bir fırıncı yoksa, yerel bir fırın veya tarladan pasta ve diğer tatlıları satın almayı düşünün. Pek çok çiftçi pazarında yerel malzemelerle hazırlanan çok çeşitli unlu mamuller pazarları vardır.