Sardalya ve kalamar gibi daha sıcak su tercih eden balık türleri, yakında Kanada'nın batı kıyısındaki deniz ürünleri menülerine hakim olabilir. (Shutterstock)
Kanada'nın Batı Kıyısı'ndaki restoran menüleri yakında kalamar ve sardalya yemeklerinin akını görecek, popüler sockeye somonu ise yavaş bir çıkış yapacak. Anlaşılan, iklim değişikliğinin bununla bir ilgisi olabilir.
Restoranlar menülerini her zaman günceller ve bu durum genellikle yemek yiyenler tarafından fark edilmez. Bu değişiklikler, mutfak trendleri, tüketici tercihleri ve bileşenlerin bulunabilirliğini etkileyen birçok çevresel ve sosyo-ekonomik faktör tarafından yönlendirilmektedir. Buna göre yeni bir çalışma araştırma ekibim tarafından yayınlanan bu listeye artık iklim değişikliğini de ekleyebiliriz.
Okyanus sıcaklığı yükseldikçe, birçok deniz balığı ve kabuklu deniz hayvanının daha soğuk sular aramak için geleneksel habitatlarından Kuzey ve Güney Kutuplarına doğru hareket ettiğini bulduk. Balık stoklarının bu hareketi, avlanan deniz mahsullerinin mevcudiyetini etkiler ve şefleri Kanada'nın Batı Kıyısı'ndaki deniz ürünleri restoranlarının menülerini yeniden yazmaya zorlar.
İklim değişikliği okyanuslarımızı ve balıkçılığımızı etkiliyor
BM'den son rapor Hükümetlerarası İklim Değişikliği Paneli iklim değişikliğinin okyanusları, balık stoklarını ve balıkçılığı okyanus ısınması, deniz buzu kaybı yoluyla etkilediğini doğruladı, okyanus asitlenmesi, sıcak hava dalgası, okyanus deoksijenasyonu ve diğeri aşırı hava olayları.
Isınmaya bağlı ekolojik değişimlerin etkileri balıkçılığımızda da görülmektedir. Dünya çapında balık avları giderek daha fazla domine edilmektedir. daha sıcak suyu tercih eden türler.
Kanada'nın Batı Kıyısı boyunca yakalanan balık türlerindeki bu tür değişiklikleri ölçmek için "avlanma sıcaklığı" adlı bir endeks uyguladık ve bu bölgede daha sıcak su türlerinin avının 1961'den 2016'ya kadar arttığını gördük.
Restoran menüsündeki deniz ürünlerinin iklim değişikliğiyle ilişkisi
Ancak balıkçılıktaki bu değişiklikler, tabaklarımızda görünen yiyecekleri tam olarak nasıl belirler? Ortak yazarım John-Paul Ng ve çabalarımızı Kanada'nın Batı Kıyısı'na ve birçok restoranın deniz ürünleri servis ettiği ABD'ye odaklayarak bu sorunun üstesinden gelmeye karar verdim.
Bu bölgelerdeki restoranların günümüz menülerinin yanı sıra belediye binaları ve yerel müzelerdeki tarihi arşivlerden alınan - bazıları 19. yüzyıla kadar uzanan - menülere baktık.
(Vancouver Şehri Arşivleri, AM1519-PAM 1888-17)
E-posta ile son alın
362 menüye baktıktan sonra, balık avlarını incelemek için geliştirdiğimiz yaklaşıma benzer bir yaklaşım kullandık ve “restoran deniz ürünlerinin ortalama sıcaklığı” Bu indeks, belirli bir zaman diliminde bir şehirdeki restoranlardan örneklenen menülerde görünen tüm deniz ürünleri türlerinde ortalama tercih edilen sıcaklığı temsil eder. Bu indeks, restoranlarımızın az çok ılık ve soğuk su deniz ürünleri servis edip etmediğini ölçmemize yardımcı olan bir araçtır.
Menümüzde yer alan balık ve kabuklu deniz hayvanlarının ortalama tercih edilen su sıcaklığının 14-2019 döneminde 21 C'den son zamanlarda (9-1961) 90 C'ye yükseldiğini tespit ettik.
Restoran menülerinde balıkların tercih edilen su sıcaklığındaki bu artış, deniz suyu sıcaklığındaki değişikliklere ve aynı zaman diliminde avlanan balık türlerinin kompozisyonundaki sıcaklığa bağlı değişikliklere bağlıdır.
Daha fazla kalamar ve sardalya yemeği için hazırlanıyor
Okyanus ısınması, mevcut deniz ürünleri çeşitliliğini değiştirmeye başlıyor.
Kuzeydoğu Pasifik Okyanusu'ndaki yüksek okyanus sıcaklığının etkisiyle, Humboldt kalamar - büyük, yırtıcı bir kalamar türü Doğu Pasifik Okyanusunda yaşayan - şimdi Vancouver'daki günümüz restoran menülerinde daha sık görülüyor.
Britanya Kolumbiyası bir zamanlar deniz ürünleri restoranlarında yaygın olarak kullanılan ticari açıdan önemli bir Pasifik sardalya balıkçılığına sahipti. Balıkçılık çöktükten sonra ortası 1940s, balık, örneklenmiş restoran menülerimizde nadiren yer aldı.
Meslektaşları tarafından yapılan araştırmaya göre balıkçılık araştırması ve Okyanuslar ve Balıkçılık Enstitüsü'ndeki ekibimiz tarafındanDaha sıcak suları tercih eden sardalya, yakında Kanada'nın Batı Kıyısında büyük bir geri dönüş yapacak. Buradaki restoranların menülerinde daha fazla sardalya yemeğinin yer almaya başlayacağını umuyoruz.
Değişen deniz ürünleri mevcudiyetine yanıt vermek
Küreselleşme ve mutfakların çeşitlenmesi, Vancouver ve Los Angeles gibi kıyı şehirlerine daha geniş bir deniz ürünü seçenekleri yelpazesi getirdi. İthal ve çiftlik Deniz ürünleri, menülerde giderek daha yaygın kullanılan malzemelerdir..
İklim değişikliği, türlerin okyanus sularındaki dağılımını değiştirmeye devam ederken, restoranlardaki deniz ürünleri menülerinde iklim kaynaklı değişikliklerin daha da belirgin hale gelmesini bekliyoruz.
Restoran menüleri üzerine yaptığımız çalışma, iklim değişikliğinin gıda sistemimiz üzerindeki geniş kapsamlı etkileri. Alternatif deniz ürünleri içeriklerinin mevcut olduğu ve tüketici tercihlerinin esnek olduğu durumlarda sosyal, ekonomik ve kültürel refahımız üzerindeki etkiler sınırlı olabilir. Ancak, önemli Olumsuz sonuçlar bu tür değişikliklere uyum sağlama kapasitesine sahip olmayan birçok savunmasız topluluk tarafından hissedilmesi muhtemeldir.
Okyanusun dünyanın dört bir yanında beslenme güvenliği için ona güvenen insanlara yiyecek sağlamaya devam etmesini istiyorsak, hem iklim değişikliğine uyum hem de hafifletmeyi desteklemek için küresel ve yerel eylemler çok önemlidir.
Yazar hakkında
Önerilen Kitaplar:
Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.
Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.
Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.
Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.
Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.
Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.
Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.
Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.
Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.