

İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Evvelâ iyice ince kıyılmış kucak koyun etini tuz ve biber ve tarçın ile karıştırıp, yuvarlak köfteler yapılır. Ondan sonra bir tencerenin bir kısmına az biraz su ile bir tas koyup etrafına kemikleri varsa onlan çok temiz kamışlar üzerine bir miktar maydanoz kökü ve üzerine köfteleri dizilir. Tencerenin kapağını kapayıp etrafına ya astar sarıp, orta ateş üzerinde pişirilir. Gayet lâtif olur.