Enginar mevsimi başladı. Şu sıralar erik de çıkmaya başlamışken bu tarifi vermem gerektiğini düşündüm. Tam bir yaza merhaba yemeği!
Kabuklarının altındaki etli kısmı sıyırmayı unutmayın zira keyifli olduğu kadar da sağlıklıdır. Enginardaki en önemli etkin madde cynarin’dir. Bu madde en fazla nerde bulunur tahmin edin; yapraklarında. Bu sebze için gerçek bir karaciğer dostu denmesinin sebebi de cynarin’dir. Enginar mevsimi geldiğinde mümkün olduğunca sık tüketmeye çalışmanızı öneririm.
Afiyet olsun.
Dolma İçi İçin Malzemeler:
- 500 gr pirinç
- 1,5 kg kuru soğan
- 200 gr dolmalık fıstık
- 100 gr kuş üzümü
- 150 gr zeytinyağı
- 150 gr çiçek yağı
- Yarım demet dereotu
- 6 gr kuru nane
- 8 gr yeni bahar
- 15 gr tuz
- 10 gr şeker
- 8 adet orta boy enginar
- 1 adet limon
Hazırlanışı:
- Kuş üzümünü ve pirinci ayrı ayrı kaplarda ılık su ile ıslatın
- Soğanı ince, yemeklik doğrayın.
- Bir tencereye yağları koyup dolmalık fıstığı ilave edin ve biraz kavurun. Fıstıkların rengi biraz dönünce soğanı ilave edin. Ardından tuz ve şekeri ilave edip soğanlar tencerenin dibinde iz bırakana kadar kavurun.
- Pirinci süzdürüp ilave edip, kavurun.
- Kuş üzümünü de süzdürüp ilave edin ve kavurmaya devam edin.
- Yeni bahar ve kuru naneyi ilave edip kaynamış iki bardak su ilave ederek kapağını kapatın. Tencereyi kısık ateşe alın, iç malzemesi suyunu çekene kadar pişirip kenarda 30 dakika dinlendirin.
- Dinlendirdikten sonra karıştırın ve geniş bir kabın içine alın. İç malzemesi soğuyunca doğranmış dereotunu ve yarım limon suyunu ilave edip karıştırın.
- 8 adet enginar
- 2 adet limon
- 500 gr yeşil erik
- 80 gr zeytinyağı
- 15 gr tuz
- 10 gr şeker
- 750 ml su
- 1 kg iç malzemesi
Yeşil Erikli Enginar Dolmasının Hazırlanışı:
- Derin bir kabın yarısına kadar suyu koyun ve üzerine 1 limonun suyunu ilave edip karıştırın.
- Enginarların saplarını dibinden kesin, yapraklarını açın, göbeğindeki yaprakları bıçak ile kenarlarından çizerek çıkartın. Kenar yaprakları üzerinde olacak şekilde ortasındaki çiçeği kaşık yardımı ile çıkartın. İçini iyice kazıdıktan sonra limon sürün ve enginarları limonlu suyun içine atın.
- Enginarları temizledikten sonra suyunu süzün ve hazırlamış olduğumuz iç malzemesini doldurun.
- Her enginara 2 adet yeşil erik koyun.
- Enginarların içlerini ve yaprak aralarını dolma içi ile doldurarak tencereye dizin.
- 1 adet limonu 8 dilim haline getirin ve her enginarın üzerine 1 dilim limon koyun.
- Kalan erikleri de tencereye ilave ederek, zeytinyağı, tuz, şeker ve kalan suyu ilave edin. Ardından kapağını kapatıp kaynatmaya başladıktan sonra 25 dakika kısık ateşte pişirin.