Askorbik Asit ( Vitamin C )
C Vitamini olarak bilinen askorbik asit; beyaz veya hafif sarı renkte olup kokusuz, kristalimsi bir yapıya sahiptir. E kodu E300'dür.
Askorbik asit suda çok iyi çözünür. Çoğu hayvan ve bitkiler, kendi C vitaminlerini glikozdan üretebilirler. Bütün taze meyve, sebze ve etler bir miktar C vitamini içerir ancak C vitamini ısıya hassas olduğu için pişirme esnasında hızla bozulur.
Askorbik Asit’in kullanım alanları:
- Fırıncılık ürünlerinde koruyucu ve geliştirici ajan olarak kullanılır.
- Oksijen tutma özelliğine sahiptir ve antioksidan olarak kullanılır.
- pH' ın kontrolünü sağlamak amacıyla asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
- Gıda ürünlerinde asidik tat vermek için kullanılır.