Şekeri hafif ateş üzerinde tutarak karamele dönüştürme. Aynı zamanda üzerine hafif şeker dökülmüş bir hamur işini renk vermek amacıyla ızgarada kızartmak anlamına da gelir (örneğin Creme Brule). Sebzeler ve meyveler için de kullanılan bir tabirdir. Bazı uygun sebzeler ve meyveler az miktarda şeker ve tereyağ ile karemelleştirilebilirler. Yanı sıra karamel rengi, görünümü veya lezzeti andıran işlemler için de kullanılan bir deyimdir. Örneğin; kuru soğan kabuğu soyulmadan ortadan ikiye kesilip tencerede, ısıyla karamelleştirilebilir. Az miktarda su katılarak hazırlanan bu sos, et yemeklerinin pişirilmesi sırasında kullanılabilir.