Kaynar suya kırılarak pişirilmiş ve sertleşince delikli kepçe ile tabağa alınmış yumurtaların üstlerine bearnez sos dökülerek hazırlanır.
Bearnez sos: Bir küçük kaba çok ince kesilmiş soğanı ve sirkeyi koyup bir süre kaynatın. Delikli süzgeçten geçirdikten sonra soğuması için bir kenara bırakın. Soğuduktan sonra bir kaba iki yumurta sarısı ve sirkeli tuzu koyarak çırpın. Sonra bu kabı benmariye oturtun ve çırpmaya devam edin. İçine küçük parçalara ayırdığınız tereyağını yavaş yavaş atıp eritin ve karışmasını sağlayın. Tüm yağı kattıktan sonra kıyılmış maydanozu da katın ve bu sıcak mayonez kıvamındaki sosu yumurtaların üzerine dökün.