Peynir, hayatın en büyük armağanlarından biridir ve en büyük cazibelerinden biridir. Bazı insanlar için günlerini güzelleştirmek için kremsi, yumuşak bir peyniri ısırmak gibisi yoktur. Ancak uzmanlara göre, bu lezzetli peynirlerden bazılarını yemek, yaşlandıkça sağlığımız için tehlikeli hale gelebilir.
Yakın zamanda Mayo Clinic için web yazısı Bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar için tehlikeli olan, çoğunlukla yumuşak ve küfle olgunlaştırılmış peynir türlerini özetledi. Bu, 65 yaşın üzerindeki çoğu insanın tanıma uyduğu anlamına gelir, ancak bu kadar büyük bir değişiklik yapmak zor olabilir. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi’nde Gıda Teknolojisi İletişimi Kıdemli Direktörü PhD, Dr. Tamika D. Sims, sağlık sorunlarına neden olabilecek gıdalardan kaçınmanın neden önemli olduğunun özetini verdi.
“Yaşlandıkça bağışıklık sistemlerimiz zayıflama eğiliminde. Bu, gıda kaynaklı hastalıklar da dahil olmak üzere enfeksiyonlara karşı genç, sağlıklı yetişkinler kadar güçlü olmayan bağışıklık tepkileri verebilir” diyor Dr. Sims. “Bulaşıcı organizmalar yalnızca bozulmuş gıdalarda gizlenmekle kalmaz, aynı zamanda bazı peynir işlemeleriyle de ilişkilendirilebilirler.”
65 yaş üstü insanlar ne tür peynirlerden kaçınmalıdır?
Sims’e göre, yaşlı yetişkinler için tehlikeli olan peynir türleri arasında beyaz peynir, brie, camembert, mavi damarlı ve queso fresk gibi pastörize edilmemiş (çiğ) sütten elde edilen yumuşak peynirler bulunur.
Bunlar, gıda kaynaklı bir hastalığa neden olma olasılıkları daha yüksek olduğu için FDA tarafından “yüksek riskli” olarak kabul edilir. Bazıları da küflenmişbu, zaten kaçınılması gereken tehlikeli bakterileri içeren küf ile yaşlandıkları anlamına gelir.
Ancak küflenmiş peynirlerin tadını çıkarmaya devam etmenin bir yolu var. İngiltere Ulusal Sağlık Hizmetlerine göre, iyice pişirirseniz güvenle tüketebilirsiniz.
Web sitelerinde, “Kapsamlı pişirme peynirdeki tüm bakterileri öldürmeli, bu nedenle pişmiş, küfle olgunlaştırılmış yumuşak peynir yemek güvenli olmalı” diyor. Tüketmek için güvenli hale getirmek için peynirin tamamen sıcak olduğundan emin olun. Neyse ki bu, brie ile yapılan ızgara peynirli sandviç veya beyaz peynirli bir pizzanın hala menüde olduğu anlamına geliyor.
65 yaş üstü kişilerde risk neden artıyor?
Gıda kaynaklı hastalıklar, yaşlandıkça bedenlerimiz ve organlarımız değiştiği için 65 yaş üstü insanlar için zor olabilir. FDA’ya göre. Önemli bir değişiklik, sindirim sistemimizin yiyecekleri daha uzun süre tutmaya başlaması ve bakterilerin büyümesi için zaman vermesidir. Aynı zamanda, bakterilerle savaşmak için gereken mide asidi tipik olarak yaşla birlikte azalır.
Benzer şekilde böbreklerimiz ve karaciğerimiz de yabancı bakteri ve toksinlerden kurtulmakta zorlanıyor. Bu, bağışıklık sistemimizin 50 ila 60 arasında azalmaya başlamasıyla birleştiğinde, vücudumuzun gıda kaynaklı hastalıklarla bir zamanlar olduğu kadar etkili bir şekilde savaşamayacağı anlamına gelir.
Hangi peynirleri yemek daha güvenlidir?
Tüm umutlar kaybolmaz. Yerel bakkalınızda bulunan peynirlerin çoğu pastörize edilir. Endişeleniyorsanız, Sims 65 yaş üstü kişilerin güvenle tüketebilecekleri peynir türlerini özetledi.
Sert ve yarı yumuşak peynirler (parmesan, çedar, Colby ve İsviçre gibi), işlenmiş peynirler (Amerikan peyniri ve sürülebilir peynirler gibi), krem peynir, mozzarella peyniri ve üzerinde açıkça “pastörize sütten yapılmış” olarak etiketlenen yumuşak peynirler daha güvenlidir, Sims söz konusu. Bu türler FDA tarafından daha düşük risk olarak kabul edilir.
Özetle, Sims yaşlı yetişkinlerin ve bağışıklık sistemi zayıf olan herkesin “soğutulmuş pastörize peynir ve diğer süt ürünlerine” yapışmasını tavsiye ediyor. Bunlar genellikle marketlerde bulacağınız şeyler. (Çeddar peyniri buna iyi bir örnektir.) Satın aldığınız peynirin pastörize olup olmadığını her zaman iki kez kontrol etmeyi isteyebilirsiniz. Sadece süslü peynir reyonuna dikkat edin!
Kaynak : https://www.womansworld.com/posts/eating/cheese-types-to-avoid-with-age