Dergide yayınlanan yeni araştırma, sağlıklı erkeklerin kan damarlarında, tek bir yüksek yağlı yemek yedikten sonra dramatik ve hemen hemen anında değişiklikler buluyor.
Doymuş yağ oranı yüksek bir diyetin kalp hastalığı riskine katkıda bulunan bir faktör olduğu iyi bilinmektedir.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), yağ ve kolesterol düzeyinin yüksek olduğu bir diyetin ateroskleroz gibi kalp hastalıkları ve kardiyovasküler hastalıklar riskini arttırabileceği konusunda uyarır.
Çoğumuz böyle bir diyetin tüketicileri zamanla kalp hastalığına yatkın hale getirdiğini, ancak tek bir yüksek yağlı diyetin etkilerinin hemen fark edilebilir ve zarar verici olabileceğini anlayabilir miyiz?
Augusta’daki Georgia Tıp Koleji’nde (MCG) bilim adamlarının yürüttüğü yeni araştırmalar, bunların olduğunu öne sürüyor.
Augusta Üniversitesinin Enstitüsünde doktora öğrencisi olan Tyler W. Benson, çalışmanın ilk yazarıdır.
Yüksek yağlı yemekler ve kırmızı kan hücreleri üzerinde çalışmak
Benson ve meslektaşları, düzenli olarak egzersiz yapan ve kanında kolesterol ve lipitleri sağlıklı olan 10 sağlıklı erkeği iki gruba ayırdılar.
Beş kişilik bir grup süper-yüksek yağlı bir milkshake ile beslendi. Her öğünde yağ bireysel olarak hesaplandı, böylece katılımcılara vücut ağırlıkları ile orantılı olan yağ seviyeleri verildi.
Aksine, diğer beş erkeğe aynı sayıda kalori içeren bir yemek verildi, ancak yağ oranı düşüktü.
Araştırmacılar, öğünlerden 4 saat sonra, yüksek yağlı gıdaların kırmızı kan hücreleri üzerindeki etkilerine odaklanarak biyokimyasal testler yaptılar – kanımızdaki oksijeni taşıyan hücreler.
Araştırmacıların açıkladığı gibi, insan vücudundaki diğer tüm hücreleri etkileyen yaklaşık 25 trilyon kırmızı kan hücresi var.
Kardiyovasküler sağlık için çok önemli olmasının nedenlerinden biri, kolesterolü kardiyovasküler sistemde ve nitrik oksitde taşımalarıdır. Bunlar kan damarlarının elastikiyetini etkileyen iki maddedir.
Yüksek yağlı yemekler ve kırmızı kan hücresi ‘sivri’
Araştırmacılar, çalışma katılımcılarının kırmızı kan hücrelerine çeşitli değişiklikler yaptı. Augusta Üniversitesi’nin Gürcistan Önleme Enstitüsünde klinik egzersiz ve vasküler fizyolog Dr. Ryan A. Harris “Büyüklük değiştirdiler, şekil değiştirdiler, küçüldüler” diyor.
MCG Vasküler Biyoloji Merkezi’ndeki vasküler biyolog Dr. Julia E. Brittain ve çalışmanın ilgili yazarlarından biri, bu değişiklikleri daha da açıklıyor: “[Y] kırmızı kan hücrelerimiz normal olarak güzel, pürüzsüz ve güzel ve hücreler. Yüksek yağlı bir yemek tüketildikten sonra, bu çivileri üzerlerine alın. “
Yazarın, kırmızı kan hücreleri üzerindeki bu sivri uçları, özellikle kan damarlarına zarar verdiğini ve kalp hastalıkları için zemin oluşturduğunu söylüyor.
Buna ek olarak, araştırmacılar reaktif oksijen türlerinde bir artış buldular, bu da kırmızı hücrelerin nasıl çalıştığıyla ilgili aksaklıklara yol açabilecek bir değişiklik.
Dahası, araştırmacılar önemli bir değişiklik daha bulmuşlardır: ateroskleroz ve kalp krizinde rol oynadığına inanılan bir enzimde artış.
Enzim miyeloperoksidaz (MPO) olarak adlandırılır ve daha önceki çalışmalar kan damarlarındaki elastikiyet kaybının yanı sıra yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterolün veya iyi kolesterolün oksidasyonuna bağlanmıştır.
MCG’nin Vasküler Biyoloji Merkezi’nin yardımcı direktörü olan ilgili yazar Dr. Neal L. Weintraub, “Bu gerçekten çok güçlü bir bulgu” diyor.
Hasar etkileri geri çevrilebilir
Son olarak, yazarlar aynı zamanda, beyaz kan hücrelerindeki değişikliklerin, yüksek-enflamatuar pro-inflamatuar monosit düzeylerini yükselterek, bir enfeksiyonun yaptığı gibi, fark ettiklerini de fark etmişlerdir.
Her ne kadar bu kan damarlarındaki bu zararlı değişiklikler yemekten 4 saat sonra görülse de, araştırmacılar, hasarın tersinir olduğunu ve değişikliklerin 8 saat sonra gitme eğiliminde olduğunu belirtiyorlar.
Ancak, araştırmacılar dikkati çeken yüksek yağlı bir yemeği takip ederse, zararlar sürecek.
“Bu [çalışmayı] umarız ki insanları bu şekilde yemek konusunda iki kez düşünmelerini sağlamak için bir kamu hizmeti olarak görürüz”.
Neal L. Weintraub
Dr. Brittain, “Eve götürülen mesaj, bir sonraki öğünde ve bir sonraki ve bir sonraki yemekte bunu yapmazsanız, vücudunuzun genellikle bunu halledebilmesidir” diye ekliyor.