KOLAY ARNAVUT CİĞERİ NASIL YAPILIR?
Arnavut ciğeri nasıl yapılır?
Arnavut Ciğeri Malzemeleri
Yarım kilo dana ciğeri (zarı, siniri alınmış; küçük doğranmış)
Silme bir tatlı kaşığı tuz
Silme bir çay kaşığı toz kırmızıbiber
Kızartmak için sıvıyağ
Kimyon veya sumak
Servis için: Maydanoz ve bir adet kuru soğan
Pratik Arnavut Ciğeri Yapılışı Tarifi
- Dana ciğer çok zedelenmeden suyun altına tutulur ve yıkanır. Bir süzgece konularak iyice kuruması sağlanır. Varsa fazla suyu kağıt havlu ile alınır. Kuruyan dana ciğerler çok küçük olmayacak şekilde doğranır. Daha kolay doğranabilmesini sağlamak için buzdolabında bir - iki saat bekletilir. Sertleşen ciğerler çok daha kolay kesilebilir.
- Lezzetli Arnavut ciğeri için bir kasede un, toz kırmızıbiber ve tuz karıştırılarak ciğerler bu karışıma bulanır. Tavaya sıvıyağ konularak kızdırılır. Varsa ciğerlerdeki fazla unlar silkelenerek kızgın yağa atılır.
- Tavaya atılan ciğer parçaları yağın yüzüne çıkmaya başlayınca kevgirle (delikli kepçe ile) alınmalıdır; pişmiş demektir. Bu süre küp doğranan ciğerin büyüklüğüne göre bir - iki dakika sürebilir. Fazla kurutulmaması mühimdir. Pişme süresi uzadıkça ciğerler sertleşecektir; temel püf nokta budur. Delikli bir kepçe veya kevgirle yağın içinden alınan ciğerler içine kağıt havlu konulmuş bir tabağa konulurlar. Bu esnada yumuşaklık sağlamak maksadıyla üzerleri bir kapakla kapatılabilir.
- Bir soğan yarım halka şeklinde piyazlık doğranır. Çok az tuz eklenmiş kimyon veya sumakla ovulur. Maydanozlar yıkanır, kurutulur ve doğranır.
- Servis tabağına alınan güzel Arnavut Ciğerinin yanına soğan ve maydanoz konularak sıcak olarak servis edilir. Ayrıca ayran ve kızarmış patates de yakışabilir.
Not: Bu tarif yumuşak bir ciğer yemeği için yeterlidir. Ancak bazıları ciğerin sertleşmesini önlemek için una bir miktar karbonat ilave etmeyi tercih ederler.
LEZZETLİ KURBAN KAVURMASI NASIL YAPILIR? makalesinde kurban bayram kavurması yapımındaki püf noktaları anlatılmaktadır.