En meşhur Meksika köstebeği ya da sosu, köstebek Poblano. Ancak, bu makalede size bundan bahsetmeyeceğim. Size çok özel bir Meksikalı acı sosdan bahsedeceğim - çok zaman alan ve bazen 30'dan fazla içerik hazırlamak için. Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Siyah Sos olarak bilinir.
Meksika'daki benlerin tarihi çok uzun ve çok ilginç.
Meksika'da köstebekin doğum yeri olduğunu iddia eden üç devlet var - Puebla, Oaxaca ve Tlaxcala. Puebla Efsanesi, ilk mollerin sömürge döneminde erken göründüğünü söylüyor. Bir başpiskoposun, Puebla'daki bir sözleşmeyi ziyaret etmesi gerektiği söyleniyor. Rahibelerin hepsi panikledi çünkü çok fakirlerdi ve bu kadar önemli bir ziyaretçi için ne hazırlayacaklarını bilmiyorlardı. Böylece ellerinde tutabilecekleri tüm baharatları ve baharatları topladılar, bir miktar pul biber, eski ekmek ve bir miktar çikolata ve eski hindiyi öldürdüler. Şimdiye kadar ilk köstebek ile hindi eti hazırladılar ve başpiskoposluk sevdi.
Bu güne kadar, özellikle özel günlerde, moller çoğunlukla hindi eti ile servis edilir. Ayrıca tavuk veya domuz eti ile mükemmel giderler ve özellikle Oaxaca'da çok çeşitli çeşitler vardır. Devlet Oaxaca'ya “yedi mol devleti” denir. Onlar köstebek zencileri, köstebek kolorado, köstebek amarillo, köstebek köpeği, köstebek chichilo, köstebek kloradito ve mancha mantel (masa örtüsü boyama) ile ünlüdür. Köstebek zencisi bu makalenin konusudur.
Köstebek zencisi 20 dakika içinde yapabileceğin bir şey değil.
Bunu düzeltmek için zamanınız yoksa, ilk etapta bile başlamayın. Bu özel Meksika acı sos tarifi, 2,5 saate kadar ve 30 malzemeye kadar alacaktır. Köstebek zencisinin yapımı, bağlılık ve sevgi gerektiren özel bir süreçtir. Ancak, güven bana, bir kez deneme şansınız olduğunda, tüm çabanın buna değdiğini göreceksiniz.
Köstebek zencini yapmak için gerekenler:
- 8 mulato biberleri
- 8 pasilla biber
- 4 chilhuacle biberler
- 4 çorba kaşığı domuz yağı
- 4 dilim ekmek, parçalara ayrılmış
- Cup bir bardak badem
- Cup bir bardak kuru üzüm
- ¼ bir bardak kabak çekirdeği
- Cup bir bardak cevizli
- ¼ bir bardak fıstık derisi ile
- ¼ Bir bardak susam
- 4 avokado yaprağı
- ½ bir çay kaşığı kurutulmuş kekik
- Dried kurutulmuş mercanköşk bir çay kaşığı
- O kurutulmuş kekik bir çay kaşığı
- 2 tarçın çubuğu
- ½ bir çay kaşığı anason
- 3 bütün karanfil
- ½ bir çay kaşığı kimyon
- 3 bütün karabiber
- 2 muz, dilimler halinde kesin
- 1 adet domates, kavrulmuş
- 3 tomatillos, kavrulmuş
- 3 diş sarımsak, kavrulmuş
- 1 orta boy soğan, kavrulmuş
- 4 su bardağı tavuk suyu
- bir tutam şeker
- Cup bir fincan koyu çikolata
- tuz
Hazırlık chilies kızartma ile başlar. Onları ikiye bölebilir, tohumları çıkarabilir ve sonra onları kızdırabilir ya da köstebek zencinin ne kadar sıcak olmasını istediğinize bağlı olarak bütün olarak kızartıp tohumlarını tutabilirsiniz. Kızartılmış biberleri sıcak suda bekletin ve 15-20 dakika bekletin. Onları bir mutfak robotunda suyla bir araya getirin ve karıştırın.
Domuz yağı bir kızartma tavasında ısıtın ve bademleri kızarana kadar kızartın. Bademleri ve kızartma üzümlerini çıkarın. Kızartma kabak çekirdeği, ceviz, yerfıstığı, susam, kekik, mercanköşk, kekik, tarçın, anason, karanfil, kimyon, karabiber ve muz, hepsi 2-3 dakika bekletilir. Sonunda kalan domuz yağı içinde ekmek küplerini kızartın.
Kızarmış tomatillos, domates, soğan ve sarımsak. Onları yakmamaya dikkat edin. Mutfak robotuna domates karışımı, baharat, kuruyemiş, ekmek ve tavuk suyu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kalan domuzları, içinde fındık ve baharatları kızarttığınız tavadan alın ve daha derin bir tencereye dökün.
Sosu üzerine dökün ve orta ateşte 45 dakika pişirin. Yaptığınız kırmızı biber ezmesini ekleyin ve bir saat daha pişirin. Neredeyse bittiğinde, çikolata ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Sonunda tada tuz ekleyin ve bir tutam şeker ekleyin.
Bu tarifi bir deneyin. Kulağa zor geldiğini biliyorum ve size yalan söylemeyeceğim - bu zaman ve çaba gerektiriyor. Ancak alacağınız sonuçlar sizi ayaklarınızdan alır. Bu şimdiye kadar tattığım en iyi Meksika acı sos. Dene!