Çiğ köfte sert ve ahşap bir tepsi içinde yoğrulmalıdır. Zeminin sert olması yoğururken büyük kolaylık sağlayacaktır. Aynı zamanda eldiven de kullanılmamalıdır. Çünkü bulgur eldiveni sürekli olarak yırtacaktır, bunun yerine çıplak el ile yoğurmak daha yerinde olacaktır.
Malzemeler sırasıyla tepsiye konulur:
- Kişi sayısına göre bulgur
- Pul biber
- Biber ve domates salçası
- Tuz, kimyon, karabiber, dağ kekiği, toz biber
- Sarımsak ve ince doğranmış kuru soğan
- Domates suyu
- Ayçiçek yağı
Yoğurmaya başlayınca baharatları yedirmeye çalışın. Yoğururken önce yavaş olunmalı ve bulgur ezilmemelidir. Yoğurdurça bulgur kendi kendine pişecektir.
Çiğ köfte azami 40 dakika yoğrulmalıdır. Çiğ köfte denilince akla ilk gelen acıdır. Bu nedenle bol acı konulmalıdır. Acı aynı zamanda çiğ köftenin pişmesine yardımcı olacaktır.