Perive Büryan – Parev Tarifi
30-40 kişilik | Hazırlama süresi: 3 saat
Perive Büryan – Parev İçin Malzemeler
- 1 temizlenmiş erkek keçi veya koyun
- Tuz
Perive Büryan – Parev Nasıl Yapılır?
Tandır kuyusu içinde odun yakarak köz haline gelmesini bekleyin.Keçi veya koyunu kemikli ve kemiksiz olarak büyük parçalara ayırın. Kemikli parçaları geniş bir kulplu bakır kazana koyun. Üzerine bol su ilave edin. Bu tencereyi çengelle kuyuya sarkıtın.
Kemiksiz etleri kancayla bir demir şişe geçirin. Bu şişi de kuyunun üstüne yerleştirin, et duvarlara değmemelidir. Kuyunun üstünü metal kapakla kapatın. Hava almaması için kenarlarını kille sıvayın. Kendi sıcaklığıyla 2-2,5 saat kadar pişmeye bırakın. Kemiksiz eti kuyudan çıkarın. Parçalara bölüp tuzladıktan sonra doğranmış pide ekmeği üzerinde servis yapın. Etler soğumuş olursa önceden fırında ısıtın. Bundan 1 saat sonra kuyudan kemikli etin olduğu kazanı da çıkarın. Eti parçalara bölün, tuzlayıp pide ekmeğin üstünde servis yapın.