İtalya'daki ve diğer Avrupa ülkelerindeki pek çok üretici, hasatlarının büyük bir kısmını küçük miktarlarda toplarsa ve kötü bir gelirle karşı karşıya kalırsa da, bazıları da sonuçlarından memnun kalır ve zeytin toplama ve baskıya devam eden çalışmaları gururla gösterir. sosyal ağlar.
Bu, Güneydoğu Sicilya'daki Monti Iblei'nin uzak bölgesindeki küçük bir köy olan Buccheri'deki Miccione çiftliği örneğidir. extra virgin zeytinyağları.
Muhtemelen yükseklik nedeniyle (Buccheri 820 m veya deniz seviyesinden 2,690 ft) ve Sicilya yazını kutsayan güzel hava, zeytin ağaçları olive fly ya da diğer parazitler ve hasat anında mükemmel durumda idi.
Sahiplerin kaliteye verdiği önem, katkıda bulunan bir faktördür ve Miccione'nin geçtiğimiz yıl içinde ilk kez piyasaya sürülen ürününün ilk kez piyasaya sunulması için etkileyici bir şekilde tanınmasını nasıl sağladığını açıklar. Gold Award at NYIOOC 2014.
Çiftlik herhangi bir bakımdan standart değildir: miras alan yok, eski aile geleneği yok, sadece büyük bir tutku ve iki aileyi bir araya getiren güçlü bir irade.
Kurucularından biri, yiyecek ve spor hakkında yazan ve şu anda İtalya'nın ana spor gazetesinde yayın yapan bir gazeteci olan Daniele Miccione. Buccheri'den çok uzak olmayan Catania'da doğmuş, uzun bir süre Milan'da yaşadığı için, erkek kardeşi Buccheri'ye taşındığında uzak köyü keşfetti. “Onu ziyarete gittim,” dedi ve “Bu büyüleyici köyü ve zeytinyağı üretimi dahil eski geleneklerini keşfettim.”
2011'te eski bir zeytin korusu satın alma kararı, içine girme niyetinden daha duygusaldı. olive oil business: “Araziyi artık bakamayan yaşlı bir adamdan aldık. Miccione, Sicilya'nın bu kısmındaki eski sakinlerin antik kentlerinin bulunduğu bir tür kanyonda, 'stritta' (dar) olarak adlandırılan, köyden erişilemeyen bir alanda bulunuyor.
“Bu çarpıcı, kalp kırıcı bir güzelliğin yeriydi. (Yaşlı adam) bize yerin hikayesini anlattı: Bunlar, Birinci Dünya Savaşı gazilerine tazminat olarak verilen en fakir topraklardı. Bir çoban olan babası, koyunlarını oraya götürdü ve geceleri topraklarını işaretlemek için kuru taş duvarı inşa etti. Yaşlı adam, babasının diktiği her ağacı tarif edebilirdi. Bu geleneği korumamız gerektiğini farkettik ama daha modern, etkili ve kaliteli bilinçli bir şekilde çalıştık. ”
Kısa bir süre sonra işler ciddileşti; Yeni bir şirketin ortağı olarak bir arkadaşıyla birlikte, kızları ve oğulları da dahil olmak üzere aileleri de ekibin bir parçası oldu. Daha fazla zeytin bahçesi satın aldılar ve büyük bir petrol üretmelerine yardımcı olmak için deneyimli bir tarım uzmanı olan Luigi la Rocca'ya sordular.
Daniele, “Burada fantastik bir hammadde var, Tonda Iblea çok çeşitli ve Buccheri bölgenin en üst noktası.” Dedi. “Çok kaliteli olabileceğimizi biliyorduk, ama bu çok dikkat ve dikkat gerektiriyordu ve kitapları da dengelemeliydik”.
Dik, teraslı arazi nedeniyle zeytin toplama burada makinelerle yapılamaz. Erken hasat ve yakındaki modern bir değirmende acil bastırma, en yüksek kaliteyi, ancak düşük verim vaat ediyor. Sonuçlar yine de güven vericiydi ve bu yıl dört farklı şekilde hazırlanmışlardı. extra virgin olive oils - Hepsi Tonda Iblea zeytinleri ile yapılmış.
Tuttotonda yağının yanı sıra, zeytin ağaçlarının yetiştiği tek mülklerin adını verdikleri iki “krus” un adını veriyorlar: Zeytin bahçeleri Etna yanardağı ile yüz yüze gelen Pietrenere, toprakta siyah taşlar taşlanarak güçlü ve baharatlı bir karakter veriyor; ve Terrealte, köyün yukarısındaki alanda büyüyen asırlık ağaçlardan, neredeyse dağın tepesinde.
Ayrıca Tonda Iblea ile bir arkadaşının arazisinde yetişen yabani zeytinler arasında bir karışım denemeye karar verdiler. Yabani zeytinler küçük ve hasat için çok zor iken. TondaPiù olarak adlandırılacak yağa beklenmedik bir bükülme verebilirler.
Hasat ve presleme çalışmaları yapıldığı ve petrolün paslanmaz çelik fıçılarda dinlendiği için, Daniele ve ortakları Alman tasarımcısı Laura Buddensieg ve fotoğrafçı Diana Thorimbert'in yardımıyla etiket tasarımında ve bir web sitesinde çalışıyorlar. Çiftliğin hayatındaki arkadaş ve müşterileri dahil etmek, buradaki felsefenin bir parçasıdır.
Miccione, “Bizim için bu eğlenceli bir aile macerası” diyor ve ekliyor: “Fakat biz buna derinden katılıyoruz ve kişisel olarak hasat ve öğütme prosedürlerini takip ediyoruz. Yerel halkı gerçekten burada büyük bir petrol üretmenin ve doğru fiyat için satmanın mümkün olduğunu göstermek istiyoruz; Pek çok üretici, bahçeleri terk ediyor çünkü yaşlı ve yorgunlar ve çocukları onlara bakmak istemiyor. ”
“Harika bir ürüne sahip olabilirler ancak bunu nasıl kârlı hale getireceklerini bilmiyorlar” diye devam etti. “Tonda Iblea özelliklerini geliştirmek için tek çeşit yağlara çok inanıyoruz.” Miccione, köyde bir showroom açmayı ve diğer üreticilerle notları paylaşmayı umuduyla bir tadım odası açmayı umuyor.
“Burada büyük miktarlarda yapamayacağımızı biliyoruz, bu yüzden kalite, paketleme ve iletişim üzerine çalışmak zorundayız. Kalite ve karlılık arasındaki dengeyi bulmak zorundayız. Ama etnadaki zeytin bahçelerinden şafağa bakmanın, yapılan her çabayı ödüllendirdiğini söylemeliyim. ”