Ah, buttercream. Bizim cupcakes sensiz olmazdı, doğum günü pastası geçici bir anı olurdu ve kunduzları yalamak cazip olmayacaktı. Ama bütün bildiğimiz bu. Ama biliyormusun tüm buttercreams eşit yaratılmadı?
Buttercream, yağ ve şeker kombinasyonuyla yapılan sevgili bir buzlanmadır. Evimde, hepimiz tereyağı + şekerlemeciler şeker çeşidi hakkındayız. Ama muhtemelen bazı buttercream’in diğerlerinden daha dürüst olduğunu fark ettiniz..
Aslında, bir buzlanma bir diğerinden daha iyi tadabilir birçok nedeni vardır, ama Fransız buttercream kesinlikle Amerikan buttercream olarak adlandırılan (evimizde kırbaç) daha hafif ve daha kabarık. Fransız buttercream bir şeker şurubu, yumuşak top sahnesine ulaşana ve daha sonra da dövülmüş yumurta sarısına ve yumuşak tereyağına kavuşana kadar ısıtılarak yapılır. Bu hayallerin parlak, zengin buzlanmadır..
Şimdi İtalyan buttercream için bir haykırış vermek değer çünkü o da perişan değil. Fransız buttercream’e benzer şekilde, kaynatılan bir şeker ve su şurubu kullanıyorsunuz ve yumuşak top aşamasına kadar pişiriyorsunuz ama daha sonra bir beze hazırlamak için dövülmüş yumurta akı üzerine döküyorsunuz. Beze soğuduğunda, tereyağınızı yavaş yavaş ekleyip, üzerine bağlı hayatınız gibi karışırsınız..
Hangi buttercream’in favori olduğunu ve hangi pişirme projeleriniz için en uygun olduğunu belirlemenin en iyi yolu (ve sadece)? Hepsini denemek zorundasın. Hayır, hepsi oturuşta değil. Ama tatlılarınla farklı buzlanmalar ve dokular denemeye çalış ve git ve buzlanmayı bul, asla izin vermeyen buttercream. Belki yardımcı olabiliriz.
Her birini dene:
• Amerikan Buttercream Tarifi – Pasta Chef Online
• Fransız Buttercream Tarifi ve Eğitimi – Joe Pastry
• İtalyan Buttercream Tarifi – Martha Stewart
İlgili:
• Katman Pastası Nasıl Donatılır? Ev Hackleri
• Temel Pişmiş Buttercream Buzlanma
Görüntüler: Flickr üzerinden Jamieanne