Tomatillolar o kadar yaygın değildir ve otomatik olarak onları biraz tuhaf veya üzerinde çalışılması zor gösterir. Kâğıt gibi bir kabuğa sarılmışlar, paketlenmediklerinde sert yeşil domates gibi görünürler ve hissederler, ama öyle bir şey değildirler. Dokuları çok daha yoğundur ve domateslerden çok daha ekşi ve keskin bir tada sahiptirler ve hatta bazen çiğ olarak yenildiklerinde tatsız bir şekilde acı veya buruk olarak tanımlanabilirler. Neyse ki, bir tomatillo'nun sunduğu en iyi şeyi ortaya çıkarmanın birçok kolay yolu var ve parlak, yazlık ısırıkları devam ediyor. lezzetli soslar, dip soslar, güveçler ve hatta kokteyller.
Bu sevimli küçük paketleri nasıl hazırlayacağınızı ve 6 farklı şekilde pişirmeyi öğrenmeden önce, ne olduklarını ve nereden geldiklerini bilmekte fayda olan birkaç şey var. Öyleyse başlayalım.
Tomatillos Nedir ve Nereden Gelir?
Yukarıda bahsettiğim gibi, tomatillolar genellikle yeşil domateslerle karşılaştırılır veya hatta yanılır — belki de bir "sorun" bazen Meksika yeşil domatesleri olarak bilinmeleri ve hatta arananTomate verde, kelimenin tam anlamıyla yeşil domates, İspanyolca. Her ikisi de patlıcan ailesinin bir parçası olsalar da (patates, patlıcan ve dolmalık biber de dahil), tomatillolar aslında Cape bektaşi üzümü (Perulu yer vişnesi, goldenberry, physalis olarak da bilinir) ile domates. En çok daha büyük, yeşil formlarıyla bilinirler, ancak daha küçük, mor bir çeşitte de bulunabilirler.
Tomatillos (yukarıda bahsedildiği gibi Meksika yeşil domateslerine ek olarak Meksika kabuklu domatesleri veya sadece kabuklu domates olarak da bilinir) Meksika'ya özgüdür ve Orta Amerika genellikle temel gıda tüm bölge boyunca. Küçük beyaz tohumlarını ve farklı lezzetlerini hemen hemen tüm çeşitlerine ödünç verirler. Meksika usulü yeşil domates sosudiğer soslarda, çorbalarda ve güveçlerde iyi oynayın. posole verde -e Şili verdeve tavada kızartıldığında veya kalın, parlak reçel veya konservelerde yapıldığında lezzetlidir.
Tomatillo Nasıl Hazırlanır
Tomatillo bir domates değildir - bunu biliyoruz - ancak bir tomatiloyu yemeye hazırlamak, bir domatesi yıkamaktan çok daha zor değildir. Tüm gazlı kabuğunu (kaliks olarak bilinir) soyun, sert meyveyi ılık akan su altında yıkayın. cilt üzerindeki yapışkan kalıntılardan kurtulun ve kesmeye, dilimlenmeye veya kullanılmaya hazır olsunlar bütün.
Kaliks size sorun çıkarıyorsa ve bazen olduğu gibi çıkarması özellikle zorsa, tomatiloyu ılık su altında o kağıt ambalajını daha kolay çıkarana kadar ıslatın veya sadece durulayın.
Tomatillo Pişirmenin 6 Yolu
1. Kaynatın
Lezzeti yumuşatmanın ve bir tomatillo'nun etini yumuşatmanın en kolay yollarından biri, onu tamamen kaynatmaktır. Bir tencere suyu kaynatın, makarna veya makarna için yaptığınız gibi tuz ekleyin. sebzeleri ve yeşillikleri haşlamakve önceden hazırlanmış tomatilloları ekleyin. 4 ila 5 dakika kaynatın, ardından oluklu bir kaşıkla alın. Bu noktada, onları bir mutfak robotunda sarımsak, kişniş ve bir jalapeno ile karıştırabilirsiniz. basit salsa verde veya diğer soslara, çorbalara veya güveçlere eklenebilen sade bir tomatillo püresi yapın.
2. Kızartın
Kaynatmak, bir tomatillo pişirmek için harika, süper kolay bir yöntem olsa da, onları kızartmak, daha fazla iş için daha fazla lezzet sunar. Bir fırın tepsisine eklemeden ve biraz bitkisel yağ atmadan önce hepsini bırakın veya ikiye bölün veya dörde bölün. İsterseniz karışıma biber, sarımsak, soğan veya diğer sebzeleri ekleyin. Süper yumuşak olana kadar yaklaşık 400 ° F'de kızartmalarına izin verin, ardından karıştırın ve yukarıdaki gibi kullanın, hatta ızgara veya çekilmiş etlerle ekşi, keskin taraf için olduğu gibi servis yapın.
3. Ekmek ve Kızartın
Tomatillo'lar, örneğin yeşil bir domatesten daha sert oldukları için ekmek ve kızartma için mükemmel adaylardır. ve her şeye ve her şeye yakın gevrek bir şekilde takılma eğiliminde olan kremsi eşliklerle iyi geçin. kaplama. Onları kızartmak için hazırlanmış tomatilloları çeyrek ila yarım inç kalınlığında dilimleyin. Önce çırpılmış yumurtalara, sonra ekmek kırıntılarına (veya un ve mısır unu) tuz, karabiber ve seçtiğiniz öğütülmüş baharat (kırmızı biber veya kimyon işi) ile tatlandırılmış özellikle iyi). Onları bir tencerede nötr yağda kızarana ve gevrek hale gelene kadar kızartın ve yukarıda bahsedilen kremalı sos ile servis yapın.
4. Izgara veya Kızartma
Kavrulmuş tomatillolara benzer şekilde, ızgara veya ızgara tomatillolar, kullanıldıkları her şeye fazladan bir şey katan cezbedici dumanlı bir tada sahiptir. Bütün, önceden hazırlanmış tomatilloları doğrudan ızgaranızın üzerine koyun veya bir fırın tepsisine koyun ve kabarcıklı ve fırında hafifçe kararana kadar kızartın. Ayrıca bir gaz ocağındaki alevi onları yakmak için kullanabilir veya cilt koyu kahverengiye dönene kadar sıcak bir dökme demir tavaya atabilirsiniz. Yukarıdaki haşlama ve kavurma yöntemlerinde olduğu gibi blendere atın veya doğramadan önce soğumasını bekleyin. salatalar için veya tıknaz salsalar.
5. Onları Ham Kullan
Çiğ bir tomatillonun bazen aşırı derecede sıkıcı yönlerinden kaçınmak için, onları diğer birçok lezzetli bileşenle eşleştirin. Tomatillo'nun lezzetini saklamaya çalışmıyorsunuz, sadece dengeleyin. Onları doğramayı düşünün bir ceviche'ye hafif bir balık, baharatlı kırmızı biber, limon suyu, soğan ve kişniş ile.
Diğer bir seçenek ise sert meyveye biraz tuz ve şekerle yumuşak ve sulu olana kadar masaj yaparak gece boyunca dinlendirip sadece biraz zeytinyağı ile servis etmektir; tuz ve şeker etin parçalanmasına ve derinlerde bekleyen güzel tatların ortaya çıkmasına yardımcı olur.
6. Onları Koru
Doğal bir kıvam arttırıcı ajan olan pektin yüklü tomatillolar, örneğin Hint turşusu gibi reçel veya diğer kalın konserveler yapmak için harikadır. Reçelli bir tomatillo karışımı elde etmenin en basit yolu, onları şeker, su, biraz narenciye suyu (limon doğal bir eşleşmedir) ve bir tutam tuz içeren küçük bir tencereye atmaktır. Orta ateşte kaynatın ve ara sıra karıştırarak karışım koyulaşana kadar pişirin. Başka bir çekim için dene bu tarif.