Karkasın tadı, kalitesi ve görünümü, hindi kesiminin ve kesiminin doğruluğuna bağlıdır ve bu, kümes hayvanlarını evde satarken ve pişirirken çok önemlidir. Hindiyi hızlı bir şekilde kesmek için birkaç yöntem anlatacağız.
Kuşları kesim için hazırlama
Önce Türkiye'yi 12-15 saat aç kalmak için terk etmeniz gerekiyor. Kuşun daha önce tükettiği tüm yiyecekleri vücuttan çıkarmak için bu gereklidir. Gıda hala yapılmazsa ayrışmaya başlar ve ayrışma sırasında bazı maddeler bazı yerlerde kuş karkasının mavisine veya yeşile dönmesine katkıda bulunur.
Su sınırsız miktarda verilebilir ve verilmelidir. Yiyecekleri kuşun vücudundan hızla çıkaracaktır. % 2'lik bir glauber çözeltisi veya normal sofra tuzu kullanabilirsiniz. Aletin müshil etkisi olacak ve vücut çok hızlı ve verimli bir şekilde temizlenecektir.
Türkiye temiz bir padokta tutulmalıdır. Artık yiyecek ve çöplerden kurtulduğunuzdan emin olun. Bu yapılmazsa, kuş karşılaştığı her şeyi yiyecektir ve bu da ürünün tadını ve kalitesini azaltacaktır. Hindiyi her karanlık odada da tutabilirsiniz. Böylece daha sakin davranıyor.
Hindinin kesimi, karkasın hızlı ve tamamen kanaması için yapılmalıdır. Aksi durumda, bakteriler dolaşım sistemi üzerinden yayılabilir ve et enfekte olur.
Kan kalıntıları ayrıca karkasın ayrışmasına ve bozulmasına da katkıda bulunur. Karkayı hızlı bir şekilde kanamanın bir başka nedeni - kan türü insanlarda çok hoş olmayan bir sansasyona neden olur ve bu, eğer türkiye satışa yönelikse, malların çekiciliğini azaltacaktır.
Birlikte çalıştığınız tüm aletlerin sterilize edildiğinden veya kaynar su ile iyice haşlandığından emin olun. Bu et kirlenmesini önleyecektir.
Hindileri kesmenin yöntemleri nelerdir?
Hindiyi kesmenin çeşitli yöntemleri vardır. En yaygın olarak kullanılan seçenek, daha basit ve uygulanması daha kolay olan dış kesimdir.
Dış katliam
Bu en yaygın kesim yöntemidir. Sol taraflı ve karşılıklı iki taraflı olarak ayrılmıştır. Bu yöntem hindiyi küçük bir kesi haline getirmekten ibarettir ve bunların yardımı ile yarmine ven açılır.
Sol taraf:
- Hindiyi gagasından alın.
- Cildi, damar ve arter demetini kesin. Kesimin uzunluğu büyük bir hindi için 2-2.5 cm ve bir bebek için 1-1.5 cm olmalıdır.
Çift taraflı:
- Kulağın altındaki cildi delin ve bıçağı sağa vererek tüm damarları açın.
- Öte yandan, 1,5 cm'ye kadar bir delik almalısınız.
Aşağıda hindi katliamı ve gutting videosu var:
Dahili katliam
Bu, mevcut tüm türler arasında bir hindi öldürmenin en temiz yoludur. Aynı zamanda en hassas olanıdır. Başka bir deyişle, buna “bölme” de denir:
- Hindiyi kafasına vurarak sersemlet.
- Bıçağı boğazın içine mümkün olduğunca derine yerleştirin ve ardından arka damaktaki damarları kesin. Dilin üzerinde sola doğru kesmeniz gerekiyor. Yarmine ve kaldırım damarları orada bağlı olduğu için bu yeri seçin.
- Hindiyi beyincik içine sok. Palatin açıklığından sağ başın alt kısmına yöneltin. Böyle bir enjeksiyon hindi kaslarını gevşetmeye yardımcı olur. Bundan sonra kan daha iyi çıkar ve kuş daha kolay toplanır.
- Karkasın havasını alın. Bunu yapmak için onu bacaklarına as, kanatlarını aç. Kanın akması için hindi altına bir lavabo yerleştirin.
- Bundan sonra, karkayı kalan kan damlaları ile lekelemek için insizyonu bir çubukla takın.
- Katliamdan sonra kuşu koparmanız gerekir.
Bir karkastan tüy nasıl çıkarılır?
Hindiyi koparmanın çeşitli yolları vardır. İlk ve en kolay yöntem kuş haşlandıktan sonra koparmaktır. Bu yöntemle ilgili en önemli şey kuşu koparmadan önce haşlamaktır. Karkas daha doğru işlenir, çünkü hindi çok yumuşak ve yumuşak bir ettir.
Adım adım talimatlar:
- Kuşları haşlayın. Bir dakika yeterli olacak. Etin haşlanmaması için sıcaklık kesinlikle 60 derecenin altında olmalıdır. Bu yöntem, kanatlar ve kuyruktaki tüyleri etkili bir şekilde gidermek için kullanılır. Ardından karkayı sudan çıkarın ve hemen kopmaya başlayın. Kuş soğursa, tüylerden mahrum bırakmak oldukça zor olacaktır.
- Aşağı çekmeye başlayın ve tüyler. Tüyleri büyümeleri yönünde koparın, böylece kuşun derisi yırtılmaz.
- Tüm tüyleri çıkardıktan sonra, “kenevir” i dikkatlice çıkarın, onları çıkarmak daha zordur. Bununla zorluk yaşıyorsanız, kütükleri iyi tutacak sıradan cımbız alın. Biraz daha fazla zaman harcayın, ancak kuşu daha iyi temizleyin. Bundan sonra, kalan tüm küçük tüyleri kaldırabilirsiniz.
- Karkasın tamamen koparıldığından emin olmak için kuşu ateşle yak. Bu bir gaz sobası üzerinde yapılabilir. Bunu yapmak için gazı açın ve karkayı yavaş ve dikkatli bir şekilde işleyin. Kuşları ateşe yaklaştırmamaya dikkat edin, çünkü hindi derisini yakabilirsiniz. Bu nedenle, bir kuş satışa hazırlanıyorsa, et daha hızlı bozulur ve sunumunu kaybeder.
Hindi yolma sırası aşağıdaki videoda sunulmuştur:
Bir sonraki yol hindi ile demir koparmaktır. Bu yöntem, yerli bir hindi ile uğraşıyorsanız, vahşi biriyle değil, en uygun yöntemdir.
Farklı ısıtma modlarına sahip bir ütüye ihtiyacınız olacaktır. Artık kullanmadığınız bir ütüyü almak en iyisidir.
Almak gerekiyor:
- sıradan bilyaları veya yatakları şişiren bir pompa;
- güçlü halat;
- tercihen doğal olan herhangi bir kumaş;
- oda sıcaklığında suyla bir tank (tank derin veya sığ olabilir, bu durumda önemli değildir);
- farklı ısıtma modları ile demir.
Talimatlar:
- Pompanın zilini boynun ve ördeğin derisinin arasına yerleştirin.
- Havanın yavaşça ve yavaşça pompalanması, cildin patlamamasına veya çatlamadığından emin olun.
- Tüyler kalkana kadar hava enjekte edin. Bu olmazsa, pompa yanlış yerleştirilebileceğinden önceki adımları tekrarlamaya çalışın.
- Tüyleri kaldırdıktan sonra, zili çekin. Hindinin boğazını bir ip ile bağlayın. Yani hava çıkmayacak. Düğüm güçlü olmalı, ancak onu çözmeniz gerektiğini unutmayın, bu nedenle boğazın nasıl bandajlanacağına dikkat edin.
- Bir bez alın ve suya iyice batırın.
- Kumaşı karkas üzerine takın ve üzerine ütüleyin. Karkas derisini yakmamak için gücü seçin. Genellikle ütünün üzerinde bu mod 2 veya 3 modudur. Kumaş yerine gazlı bez kullanılıyorsa, daha ince olduğu ve cildin yanabileceği için birkaç kez katlayın.
Hindiyi koparma işlemi basittir, ancak karkasın cildini bozmamaya dikkat edin (et sunumunu kaybedecektir).
Hindiyi nasıl bağırırsın?
Bağları kesmek için uygun olacak şekilde ince bir bıçakla bir bıçak hazırlayın. Kuşun karnını kesip iç organları alırlar: mide, kalp ve karaciğer.
Karkas Bağlama Talimatları:
- Hindiyi bağırmadan önce, uzuvları ve her iki kanadı dirsek eklemlerine kesmeniz gerekecektir. Baş omurganın ikinci eklemine kesilmelidir.
- Bundan sonra, tüm boyun boyunca bir kesi yapın. Delik açmak için boyunda olan kemikleri çıkarın. Burada guatr hissedin ve açmadan kesin.
- Şimdi karın boşluğunda bir kesi yapın. Son kaburganın kenarından idrar yoluna geçmelidir. Çok dikkatli bir şekilde kesin, safra kesesine dokunmayın. Tüm iç organları çıkarın ve fossepayı kesin.
Safra kesesinin hasar görmesi durumunda, tüm içeriği karkas üzerine dökülürse, kuşu tuzlu suda iyice durulayın. Bu, tüm mikropları ortadan kaldıracak ve ortaya çıkabilecek hoş olmayan kokuyu ortadan kaldıracaktır.
- Karaciğeri, kalbi, mideyi iç kısımlardan uzak tutun. Gerisi yemek için uygun değildir. Ventrikülü kesin ve akan su altında temizleyin, iç kabuğu çıkarın.
- Kalan kanı almak için karkayı içeride ve dışarıda durulayın. İlk koparmadan sonra kalan “kütükleri” fark ederseniz, bunları cımbızla çıkarın.
diz eklemindeki uzuvları kes
tüm boyunda bir kesi yapmak
karın boşluğunda bir kesi yapmak ve tüm iç almak
iç organları fosseptik ile birlikte kesiyoruz
koparmadan sonra "kütükler" varsa, cımbızla çıkarın
Tam bölüm
Bu yöntemi kullanmaya karar verirseniz, servikali ikinci vertebral ekleme kesin. Sonra kuşun uzuvlarının eklemlerini kesin ve tüm iç organları çıkarın.
Kısmi bölüm
Boyun sağlam kalmalı, iç organlar çıkarılmalı, yıkanmalı, daha sonra karkas içine geri koyulmalıdır. Kalp, mide ve karaciğer atılamaz, bu organları kullanan sakatatlardan ve diğer yemeklerden sos için faydalı olabilir. Diğer organların atılması önerilir; yemek için uygun değildir.
Hindiyi kesmek için adım adım talimatlar
Ana kesim işlemi şöyle görünür:
- Başlamak için karkayı sert bir yüzeye koyun. Bunun için, her mutfakta bulunan sıradan bir kesme tahtası idealdir.
- Cildi kalçaların hindi gövdesine bağlandığı bağlarla kesin. Bacakları bacaklardan ayırın, ardından kanatları karkastan ayırın.
- İç organların bulunduğu torasik bölümün altında insizyon. Bu insizyonu deriden yapın. Kaburgalara ulaştığınızda, kuşu kesmek için özel makas kullanın. Sıradan makaslar burada işe yaramaz, çünkü bıçakları kalındır ve basınç kuvveti daha azdır, bu nedenle kemikleri kesmek neredeyse imkansızdır.
- Sonuç olarak, hindi aşağıdaki bölümlere ayrılmıştır: kanatlar, kalçalar, göğüs, sırt ve bacaklar.
Tüm kuşu pişirecekseniz, kesmenize gerek yoktur.
Hindiyi kesme işlemi tamamen karmaşık değildir. Önemli olan her şeyi doğru yapmak ve kümes hayvanı etini bozmamak için talimatları takip etmektir.