Şef Bıçağı Kullanırken Kaçınılması Gereken Hatalar
Yemek hazırlığı zamanı geldiğinde, şefin bıçağı cephanenizdeki en değerli araç olabilir. Bu, her şeyi yapan bıçaktır; meyve ve sebzeleri doğramaktan et kesmeye kadar bütün baharatları parçalamak için istediğiniz her şey. Bu yaygın hataları önleyerek bıçak becerilerinizi keskin tutun.
1. Yanlış çalışma yüzeyinin kesilmesi.
İş için doğru bıçağın kullanılması kadar önemli olan, doğru yüzeyde dilimleme ve dilimleme. Cam ve seramik kesme tahtaları ve plakaları gibi ekstra sert yüzeylerin kesilmesi, bir bıçağın bıçağının hızla sönmesine (veya potansiyel olarak zarar görmesine) neden olacaktır. Ve düzgün bir şekilde korunmayan bir kesme tahtası üzerinde çalışmak tehlikeli olabilir, çünkü siz kesildikçe alttan dışarı kayabilir.
Bu ipucu izleyin: Bıçaklarınızı gereksiz yıpranma ve yıpranmalardan daha iyi korumak için ahşap ve plastik kesme tahtaları üzerinde çalışın. Ayrıca kesme tahtanızı nemli kağıt havlu veya kaymayan mat ile sabitlediğinizden emin olun..
Daha fazla oku: Kesme Tahtanızın Kaymasını Önlemek İçin Beş Yol
2. Bıçağı yanlış tutarak.
Bıçağını doğru tutuyor musun? Yanlış tutulduğunda, daha az bıçak kontrolüne sahip olursunuz. Daha az dengeli ve daha az stabildir, yiyecek veya kesme tahtası kayması için daha fazla yer bırakır. İyi bıçak tekniği sadece güvenlik açısından önemli değildir, ancak bıçak üzerinde daha fazla kontrol sağlar ve hazırlık çalışmaları ile daha verimli olabilir. Her şey senin bıçağını tuttuğun şekilde başlar.
Bu ipucu izleyin: Kesmeye başlamadan önce, şefinizin bıçağını doğru tuttuğunuzdan emin olun. İşaret parmağınızı ve baş parmağınızla desteğin (metalin metalle birleştiği yerde) sıkıştırın ve parmaklarınızın kalanını tutamağın etrafına sarın.
Daha fazla oku: Bıçak Tutmanın 3 Yanlış Yolu
3. Kesimin bıçağın yanlış kısmı ile kesilmesi.
Bir şefin bıçağı, tutamaktan ve bıçaktan daha fazlasıdır. Ve iş için doğru bıçağı kullanmak kadar önemlidir, iş için bıçağın doğru kısmını kullanıyor.
Bu ipucu izleyin: En iyi (ve en güvenli) sonuçlar için, her zaman iş için bıçağın sağ kısmını kullanın. Şef bıçağının bıçağının dört farklı parçası vardır: nokta, uç, topuk ve omurga veya kenar. Gıdaların delinmesi ve puanlanması için nokta ve hassas görevler için ipucu kullanın. Bıçağın topuğu en iyi havuç ve kış kabağı gibi sert malzemelerle kullanılırken, omurga domates, şili ve vanilya fasulyesi tohumları gibi şeyleri kazımak için en iyi şekilde saklanır..
Daha fazla bilgi edin: Bir Şefin Bıçağı 101’in Anatomisi
4. Bıçağın kenarı ile kazıma.
Yiyecek, kesme tahtası veya başka herhangi bir çalışma yüzeyine karşı olsun, şef bıçağının keskin bıçağını hiçbir şeye karşı kazıyın. Bunu tekrar tekrar yapmak, bıçağın bıçağını hızla düzeltir.
Bu ipucu izleyin: Şili biberi ve vanilya fasulyesi tohumlarını kazıma gibi küçük eşyalar için, bıçağın keskin bıçağı yerine donuk omurga kullanın. Daha büyük işler için, tezgah kazıyıcı dostum sistemi ile sopa. Sıkıcı, geniş bir bıçakla, bu alet sadece doğranmış malzemeleri kesme tahtasından set üstü ocaklara aktarmak için idealdir..
Daha fazla oku: Bir Tezgah Kazıyıcı Neden bir şefin Bıçağı’nın En İyi Sidekick
5. Keskin olmayan bir bıçakla kesim.
Bunun hakkında bir soru yok – sıkıcı bir bıçak en tehlikeli bıçak türüdür. Şefinizin bıçağının bıçağı, doğal olarak zamanla kullanım sırasında donar. Keskin bir bıçağa sahip olmadığında, bıçak yiyecekleri de kavramaz ve kayma olasılığını artırır. Sıkıcı bir bıçakla keskin bir bıçakla yaralanmanız daha olasıdır..
Bu ipucu izleyin: Şef bıçağınızı her seferinde bir kez keskinleştirdiğinizden emin olun. Sıklık, bıçağınızı ne sıklıkta kullandığınıza ve bunu nasıl önemsediğinize ve bakımını yapmaya bağlı olacaktır..
Daha fazla bilgi edin: Bıçağınızın Netleştirmeye İhtiyacı Varsa 5 Yol