En son sayısında Martha Stewart Living dergisi (Nisan 2012), bir yumurta iki parça içeren tatlılar fantastik bir parça var. Tarifleri biri, Torrone Semifreddo çok harika gibiydi, arkadaşım Suzette beni aradı ve en araya gelip bu yapalım dedi. Biz geçen hafta yapılan ve doku ve genel vanilya aroması gibi bir köpük ile, lezzetli, hafif ortaya çıktı.
Fısıh yakında, ben tarifi biraz değiştirmek ve Fısıh, bir semifreddo bir meyveli aromalı sürümü için bir süt içermeyen, koşer oluşturmak için ilham kaynağı oldu. Semifreddo genellikle bazı dondurulmuş krema, dondurma ve kek ya da içeren bir İtalyan tatlı bir kavramdır. Ben fikir için Martha Stewart için teşekkür etmek var!
Vermektedir 16-18
İki somun tava, bir büyük (10 x 5 x 3 inç) ve bir küçük (8 ½ x 4 ½ x 2 ¾ inç) dolu ya da iki orta boy tava kullanabilirsiniz. Hat somun plastik wrap her iki yönde gidiyor ve her iki tarafta yaklaşık 5 inç pan sarkan ile tava. Çıkıntı semifreddo sarın ve bunu kolay dilim ve hizmet için tencerenin semifreddo çekin yapar çıkıntı açmak ne zaman kullanılacaktır.
Bu hizmet öncesi 8 saat veya gece boyunca donmuş gerekiyor. Dilim çilek, tam ahududu veya doğranmış mango ile servis edilir.
Gevrek Pekan:
1 1/2 su bardağı pekan yarıları
3/4 su bardağı şeker
1 çorba kaşığı su
Beze:
1 1/4 su bardağı şeker
1/4 su bardağı su
6 ekstra büyük yumurta akı, oda sıcaklığında
Tuz tutam
Dinlenme:
Fısıh kırbaç için 1 3/4 su bardağı süt içermeyen, koşer (isterseniz krem şanti süt-ücretsiz yararlanma endişe değilse)
1/4 su bardağı şeker
2 su bardağı taze mango püresi
1 1/4 su bardağı küçük bittersweet çikolata (Fısıh için süt içermeyen ve koşer)
1 1/2 su bardağı dondurulmuş ahududu
Bu tarif çeşitli yerlerinde hazırlanan ve her şeyi monte edilebilir önce oluşturulmuş olması gerekir.
5-7 dakika için bir kenarlı fırın tepsisine ve tost 350 ° F. yayıldı cevizler için Pekan kırılgan, ısı fırın için. Cevizler çok hızlı yakmak, böylece çekip gitme. Fırından cevizler çıkarın ve şeker şurubu yapmak. Küçük bir ağır dipli tencerede şeker ve su koyun. Şeker gibi orta-yüksek ısı ve izlemek yer tava erir ve bir altın sarı rengine döner. Bu girdap kaydırmak ama heyecan yok. An doğru renk elde edilir, tost cevizler ilave edin. Tüm kat cevizler ve karamelize şeker karıştırın ve bir Silpat üzerine kırılgan dökmek fırın tepsisine kaplı. Çok hızlı bir şekilde kurar bu yana, hızlı bir yayıldı. Soğutmak için kenara koyun. Tamamen serin olduğunda, kaba parçalar halinde kırılgan doğrayın.
Beze için, kırbaç fırçalamak hazır bir balon ile bir stand mikser kapta yumurta akı ve tuz ayarlayın. Şurubu, yer 1 ve su ile ağır bir dipli tencerede 1/4 su bardağı şeker için. Daha sonra şeker ve su eritin, karıştırma olmadan, bir kaynamaya şeker getirmek. Sıcaklığı şeker termometre üzerinde 238 ° F ulaşana kadar pişirin. Şeker renk bu kez açılmıyor. Şeker erimeye başladığında, yumuşak doruklarına formu kadar yumurta akı çırpma başlar. Şeker şurubu çok hızlı 238 ° ulaşır. En kısa sürede şeker doğru sıcaklık söz konusu gibi ısı tencerede kaldırmak ve yumurta akı yenerek içine yavaş akışı dökün. Onlar serinlemek ya da yaklaşık 5 dakika daha kadar yüksek üzerinde yumurta akı yenmek için devam edin.
Daha sonra, kırbaç olmayan süt sert kadar tepesi. Şeker ekleyin ve ikinci bir daha yendi.
Büyük bir kase yerleştirin beze; gevşetmek için tepesi şanti 1 bardak kat. Kırılgan Pekan, çikolata, mango püresi ve çırpılmış tepesi geri kalanını ekleyin. Hafifçe altında tüm yol ulaşan ve bir dönüş vererek, büyük bir spatula ile birlikte katlayın. Beze deflating en aza indirmeye çalışın. Son olarak, dondurulmuş ahududu ve hazır ekmek tava içine yavaşça kaşık semifreddo karışımı ekleyin. Mühür plastik wrap iki getirin. Yeri somun hizmet vermeye hazır olana kadar dondurucuda tava. Kalın bireysel porsiyon içine ekmek tavası, çıkarmalarına ve dilimden semifreddo çıkarın.