Ciğerin çok faydalı olduğuna şüphem yok. En son ne zaman yedin diye sorarsanız, en son bir arnavut ciğeri yeyişimizin üzerinden belki bir yıl geçmiştir diyebilirim. Oysaki severim de aslında. Mutfağımızda daha sık kullanmalı.
400 g. kuzu ciğeri
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 kuru soğan
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Ciğerin üzerindeki yağ zarlarını ayırın ve üzerini geçecek kadar suda 10 dakika civarında haşlayın. Köpürüp taşma ihtimaline karşılık haşlarken tencerenin kapağını kapatmayın. Tencereden aldığınız ciğeri biraz ılıyınca küçük küp seklinde doğrayın. Bir yandan pirinci sıcak tuzlu suda ıslayın ve yarım saat içerisinde bekletin, süzün. Soğanı soyup ince kıyın. Orta boy tencerenizde orta ateşte yağı ısıtın ve soğanları ekleyip 1-2 dakika karıştırarak soteleyin. Doğranmış ciğer parçalarını ekleyip birlikte 2-3 dakika sotelemeye devam edin. Süzmüş olduğunuz pirinci ekleyin. 3 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiber ilave edin. Kaynamaya gelince ocağı kısıp kapağı kapalı olarak pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp 5-10 dakika dinlendirip servis edin.