Mimarisiyle İstanbul'daki Kapalı Çarşı'yı andıran Kayseri Çarşısı, Selahaddin Eyyubi'nin ünlü Türk komutanlarından Sultan Muzaffer Gökbürü tarafından 1232 tarihinde inşa ettirildi. Zamanla zarar gören ve yıkılmaya yüz tutan çarşı, 1850'de Suriyeli ustalar tarafından klasik Osmanlı mimarisine uygun olarak restore edildi. Tarihi kaynaklara göre çarşı, eski dönemlerde Çin, Afganistan ve Pakistan'dan gelen kervanların konaklama ve mallarını sergilemede kullanıldı.