Laz böreği bir çeşit muhallebili baklava. Koyuca hazırlanmış karabiberli muhallebi baklava yufkalarının arasında tepsiye döşeniyor. Yufkaların arasında eritilmiş tereyağı kullanılıyor. Fırında piştikten sonra az bir şerbetle tatlandırılıyor. Taze taze, sıcak veya ılık yendiğinde şahane oluyor.
Vedat Milor laz böreğinin mutfağımızı en güzel tanıtan yemeklerden biri olduğunu düşünüyormuş. Çok haklı. Sanat eseri gibi bir tatlı. Hafif, lezzetli. Hepsinden önemlisi, baklava yufkasıyla muhallebiyi birleştirmek çok güzel bir fikir.
Laz böreği, tek kişilik parçalar halinde, üçgen biçiminde de hazırlanabilir. Baklava yufkasını 10 santim eninde şerit halinde kesip yağladıktan sonra bir ucuna muhallebi konup muska biçiminde kapatılıyor.
Kullanılan süt, tatlının tadını belirliyor. Tam yağlı, taze bir süt bulmaya çalışın.
Laz böreği Rize civarında yapılan bir tatlı ama çok benzerini “kümüştuvar” ismiyle Arnavut mutfağında bulmak da mümkün. Kümüştüvar için de baklava yufkası açılıp irmikle koyulaştırılmış yumurtalı muhallebiyle fırınlanıyor.
Baklava türü tatlılarda tereyağının tuzsuz olması önemli. İçinde tuz olursa fırınlandıktan sonra tuzun tadı belirgin olarak ortaya çıkıyor. Hatta, daha da güzeli sadeyağ kullanmak. Evde sadeyağ hazırlamak için tereyağını çok kısık ateşte eritin. Üstüne çıkan köpükleri ayrı bir kapta toplayın. Ilınmasını bekleyin. Üstte tereyağının yağı birikecek, bu sadeyağdır. Sadeyağı dikkatlice bir kaba aktarın. Tavanın dibinde tereyağının süt tortuları kalır. Bunları da makarna veya börekte kullanabilirsiniz.
Laz Böreği
- 5 su bardağı taze süt
- 1 su bardağı + 2 çorba kaşığı un
- Bir tutam tuz
- 1 su bardağı şeker
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 3 yumurta sarısı
- 1,5 çay bardağı süt
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- Bir tutam tuz
- 2-3 su bardağı un
- Açmak için 1 su bardağı buğday nişastası
- 150 gr (6 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
- ½ çay kaşığı karabiber
- 2 çay bardağı şeker
- 1,5 çay bardağı su
“Laz böreği is a regional recipe from Blacksea region of Turkey. It’s a kind of baklava layered with a milk pudding.”