Balzamik (Balsamik) sirke İtalya Modena orjinlidir ve uzun yıllardır İtalya’nın bu bölgesinde özel olarak üretilmektedir. Balzamik sirke tatlı, oldukça kalın tipte bir sirkedir ve salataların üzerinde süsleyici, marina edici olarak ve her türlü mevsimsel gıdayla birlikte kullanılır. Aşağıdaki adımları kullanarak siz de kendi balzamik sirkenizi yapabilirsiniz.
Adımlar
15 şarap fıçısı satın alın. Bu fıçıların her biri diğerinden daha küçük olmalıdır.
- Bu tip fıçılar şarap imalatçılarında ya da şarap ürünleri satan mağazalarda bulunabilir. Tahta fıçılar meşe, kestane, vişne, dut ağacından olabilir. İstediğiniz sirke tadına göre en uygun tahta tipini seçin.
- Birden çok ağaç tipinden üretilmiş fıçıları da seçebilirsiniz.
- Dut fıçısını daha baharatlı bir aroma ve sert bir tat istiyorsanız seçin.
- Meşe fıçısını daha kalın bir sirke istiyorsanız seçin, meşe buharlaşmaya karşı daha dayanıklıdır.
- Kestane fıçısını kahverengi kırmızı arası renkte bir sirke istiyorsanız seçin. Vişne fıçısını daha tatlı bir sirke istiyorsanız seçin.
2Fıçıyı temizleyin. Bakterilerden ve kalıntılardan arındırmak için sirke, su ve tuz karışımı kullanın.
3Trebbiano ve veya Lambrusco tipi üzümler satın alın.
- Bu beyaz üzümler genelde İtalya’nın Modena bölgesinde yetiştirilir fakat iklim şartları izin verirse başka ülke ve bölgelerde de bulunabilir. Bu üzümler sonbaharın sonunda hasat edilir. Her fıçının %80’ini üzüm suyuyla doldurabilecek şekilde yeterince üzüm satın alın.
4Üzümleri ezin. Ezilen üzümleri kevgire doldurun.
5Üzüm suyunu 15 dakika dinlendirin.
6Üzüm suyunu büyük bir ısıtıcıya koyun.
7Üzüm suyunu kaynatın. Üzüm suyunu hafif ateşte (87.7 Santigrat derece) 24 saat boyunca pişirin. Sıcaklık diğer aşamalardaki fermantasyona zarar vermemesi için 90 Santigrat dereceyi geçmemelidir. Uzun pişirme süreci üzüm suyunu yarı hacmine indirir ve “mosto” denilen sıvıyı oluşturur. Bu çok tatlı bir şuruptur.
8Mostoyu soğutun. Birkaç saat dinlendirin.
9Mostoyu fermantasyon için reaktif olmayan bir kaba koyun (cam, paslanmaz ya da ağzı açık fıçı). Fermantasyon bittikten sonra, mostoyu bütün fıçılara doldurun.
10Her fıçının ağzını bir kumaş parçasıyla kapatın. Bu buharlaşmaya ve sıvının azalmasına sebep olur.
11Altı ay bekleyin.
12Sıvıyla dolu en küçük fıçıyı yanındaki büyük olandan doldurun. Bu işlemi en büyük fıçıya ulaşana kadar tekrarlayın.
13Yeni mostoyu en büyük fıçıya dökün. Eğer daha fazla balzamik sirke yapmak istemiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
14Büyük fıçılardan yanlarındaki daha küçük fıçılara sıvı aktarmaya devam edin.Bu işlemi senede bir kere 5 sene boyunca yapın.
15En küçük fıçıdan 1 litre sirke alın. Bu çıkan sirke otantik balzamik sirke değil fakat başka bir tipte sirkedir.
16Sıvıyı yılda bir kere yedi sene boyunca, büyük fıçılardan yanlarındaki ufak fıçılara aktarmaya devam edin.
Video
Kaynak
- https://www.youtube.com/watch?v=GEGzAMDBo0E
- http://www.wikihow.com/Make-Balsamic-Vinegar
- http://chopsizzlepop.com/blog/how-to-make-balsamic-vinegar/