Brezilya’nın en sevilen sokak yemeklerinden biri olan coxinha (küçük but), tavuk eti ve krem peynirle doldurulmuş, tavuk baget şeklinde şekillendirilmiş, ardından panelenmiş ve derin yağda kızartılmış çıtır bir krokettir. Coxinha, 19. yüzyılda São Paulo’da doğdu ve 1950’lerde Rio de Janeiro ve Paraná’ya yayıldı ve şimdi ülke çapında en popüler salgadolardan (tuzlu mezeler) biri haline geldi.
Efsaneye göre, coxinha ilk olarak sadece tavuk but etini seven Brezilyalı prenses Isabel’in oğlu için yapıldı. Bununla birlikte, gıda tarihçilerine göre, muhtemelen São Paulo’nun sanayileşmesi sırasında, yerel fabrikaların kapılarında işçiler için atıştırmalık olarak satılan geleneksel tavuk parçalarına daha ucuz ve daha dayanıklı bir ikame olarak pazarlanmak üzere icat edildi.
Günümüzde, coxinhalar, lanchonetes, kafeler, büfeler ve hatta fırınlar olarak adlandırılan Brezilya snack barlarından, çok sayıda sokak yemeği tezgahlarına kadar her yerde bulunabilir. Mükemmel coxinha, tavuk suyunu ve un hamurunu saran ve kıyılmış tavuk göğsü ve Catupiry requeijão cremoso peyniri ile yapılan kremsi iç kısmına ayrılan altın, gevrek bir kabuğa sahiptir.
Tipik olarak soğan, sarımsak, kişniş ve lime ile tatlandırılır. Çok yönlü bir atıştırmalık olarak, bu lezzetli Brezilya usulü tavuk dolgulu atıştırmalıklar genellikle acı biber sosu, salata sosu veya sarımsaklı mayonez ile servis edilir.
Coxinha Tarifi
Coxinha İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Dolgu için:
2 su bardağı tavuk göğsü (haşlanmış ve didiklenmiş)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 büyük soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprakları
Hamur için:
2 su bardağı tavuk suyu (veya su)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Coxinha Nasıl Yapılır
Dolgu için, bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ve sarımsağı ekleyin. Şeffaflaşana kadar kavurun.
Didiklenmiş tavuk göğsünü, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Karıştırarak tavuğu kavurun. Tavuklar iyice pişene ve sosu emene kadar pişirin.
Limon suyu ve doğranmış taze kişnişi ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın. Dolgu soğumaya bırakın.
Hamur için, tavuk suyunu (veya suyu) ve tereyağını bir tencereye koyun. Kaynamaya başladıktan sonra tuzu ekleyin.
Unu azar azar ekleyerek karıştırın. Hamur topaklanmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin.
Ocaktan alın ve hamuru tezgaha alın. Hamuru yoğurarak pürüzsüz bir top haline getirin.
Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve yuvarlak parçalar kesin (yaklaşık 10 cm çapında).
Her hamur yuvarlağının ortasına dolgudan koyun ve hamuru kapatarak tavuk dolguyu sarın. Coxinha şeklini verin.
Sıvı yağı derin bir tavada ısıtın. Coxinha’ları sıcak yağda altın rengine dönene kadar kızartın. Dikkatlice çıkarın ve fazla yağını kağıt havlu üzerine süzün.
Sıcak olarak servis yapın. Coxinha’ları dilimlenmiş limon dilimleri ve acı sos ile birlikte servis edebilirsiniz.