Merhaba merhaba, tatilimden döndüm, dinlendim ve biraz rahat yemek pişirmeye hazırım. İlk olarak, ikonik bir Amerikan yemeği alıyorum – mac ve peynir. Vegan peynirine güvenmeden rahatlık ve lezzet poşetleri yapmak ve sunmak basit ve hızlıdır.
Dilerseniz en sevdiğiniz sütsüz peyniri tamamen ekleyebilirsiniz (Duncan vegan olgun çedar versiyonunu sever), ama ben aslında bu yemeği peynirsiz tercih ediyorum. Biliyorum küfürlü, ama hey, bu yemek zaten vegan, bu yüzden zarfı biraz daha fazla zorlamamam için hiçbir neden yok 😉 …
Sert vegan peynirle ilgili sorunum, bir sandviçte (doğru olanı alırsanız) mükemmel derecede lezzetli olmasına ve yıllar boyunca beslediğim birçok şüpheci olmayan omnivorları gerçekten kandırmasına rağmen, erimiş kadar iyi yapmamasıdır. Bu farkındalık beni bu tarifi rendelenmiş peynir ekstra olacak şekilde yapmaya yöneltti. Geleneksel muadili gibi, bu vegan mac ve peynir, basit bir roux’a dayanmaktadır – vegan tereyağı (veya zeytinyağı) ve unun bir kombinasyonu. Bu zengin taban daha sonra, sosun tadını sevimsiz hale getirmek için harika bir iş çıkaran, umami açısından zengin, ancak basit ve erişilebilir malzemelerle tatlandırılır. Ve eğer rüya gibi eriyen iyi bir bitki bazlı çedar (veya benzeri) peynir bulabilecek kadar şanslıysanız, elbette kullanın – yemek onun için daha iyi olacaktır.
Aşağıda size bazı temel malzemeler, dikkat etmeniz gerekenler ve bunun yerine kullanabileceğiniz şeyler hakkında konuşuyorum ve ardından bu yemeği yapma sürecinde size rehberlik edecek ve sizi zevke yaklaştıracak birkaç adım adım fotoğraf var. Öğle yemeği, akşam yemeği ve hatta kahvaltı için bu basit vegan mac ve peynir, eğer böyle yuvarlarsanız.
MALZEMELER HAKKINDA DAHA FAZLA
SOĞAN SARIMSAK: Soğanı karamelize etmek ve sarımsağın sertliğini almak ve sosun lezzetini arttırmak için biraz soğan ve birkaç diş sarımsağı biraz yağda kızarttım. İşleri hızlandırmak istiyorsanız, bu adımı atlayabilir ve doğrudan karıştırıcıya soğan ve sarımsak tozu ekleyebilirsiniz.
GÜNEŞTE KURUTULMUŞ DOMATES: peynir gibi domatesler glutamat (genellikle umami olarak bilinir) açısından zengindir ve güneşte kurutulmuş domatesler söz konusu olduğunda bu lezzet daha da güçlüdür. Bu yüzden yardım eli uzatmak için sosun içine büyük bir güneşte kurutulmuş domates eklemeye karar verdim. Ben yağda konserve domates kullandım ama kuru güneşte kurutulmuş domatesleriniz varsa, yumuşaması için önce kaynar suda bekletin. Alternatif olarak, bir çay kaşığı domates salçası kullanın.
BESLENME MAYASI: Bu tarifte oldukça önemli olan temel vegan baharattır, çünkü peynirli tadı bu sostaki tüm ağır işleri yapar. Eğer yoksa, diğer aromaları biraz çevirerek bunu telafi edebilirsiniz, ancak imkanınız varsa onu elde etmeye çalışmanızı tavsiye ederim. Burada İngiltere’de büyük süpermarketler satıyor.
KIRMIZI MİSO: Sosun lezzetini derinleştirmek için az miktarda zengin kırmızı miso ekledim. Sadece beyaz miso varsa, onu kullanın. Beyaz miso daha yumuşak olduğu için biraz daha eklemek isteyebilirsiniz.
HARDAL: Djion hardalı bir dokunuş başka bir lezzet boyutu ekler, ancak hayranı değilseniz güvenle atlayabilirsiniz.
BİTKİ SÜTÜ: Yulaf veya soya gibi kremalı bitki sütü burada en iyi sonucu verir. Elimdeki bu olduğu için Oatly barista versiyonunu kullandım.
VEGAN YAĞI: vegan tereyağı (bir küvet yerine bir blokta gelen) tavsiye ettiğim şey ya da hafif zeytinyağı – ikisi de iyi çalışıyor. Dilerseniz %50 vegan tereyağı ve %50 zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
UN: az miktarda un, sosu kalınlaştıran ve daha lezzetli hale getiren bir roux oluşturmak için vegan tereyağı ile birlikte kullanılır. Çok amaçlı un en iyi sonucu verir, ancak bu yemeği glütensiz tutmak istiyorsanız, GF un karışımı veya nohut unu da işe yarar. Nohut ununun çok farklı bir tada sahip olduğunun farkında olun, bu yüzden beğendiğinizden emin değilseniz, bunun yerine bir GF sade un karışımı kullanın.
VEGAN PEYNİR: Yemeğin adı Mac ve Peynir olmasına ve omni versiyonu peynire çok dayanmasına rağmen, aslında vegan peyniri olmadan seviyorum – benim için yeterince sevimsiz ve hoşgörülü. Eriyen peynirler söz konusu olduğunda, vegan peynirin henüz tam olarak orada olmadığını veya belki de henüz bir tane bulamadığımı hissediyorum. Hoşunuza giden ve güzelce eriyen sert bir vegan peynir bulduysanız, makarnaya karıştırmadan önce sosa eklemekten çekinmeyin.
MAKARNA: Burada Birleşik Krallık’ta bulunan klasik makarna şeklinde makarnayı kullandım, ancak dirsekli makarna gibi alternatif şekiller de işe yarayacaktır. Bu yemeği glütensiz tutmak istiyorsanız, sevdiğiniz GF makarnasını kullanın.
KIZILMIŞ EKMEK KIRMIZI: Kızarmış iri galeta unu – Ben genelde arta kalan pide ekmeğinden kendim yaparım ama bu yemek için dükkândan aldığım panko galeta unu tavada kızarttım. Ben kuru kızarmış galeta unu kullanmaya meyilliyim ama bazen kendimi iyi hissedersem kızarmış galeta unu kullanacağım.
Soğan ve sarımsağı az zeytinyağında hafifçe kavurun. Hazır olduklarında, ikisini de diğer – umami açısından zengin – malzemelerle (miso, besin mayası, güneşte kurutulmuş domates ve hardal) birlikte bir karıştırıcıya koyun. Bitki sütü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tavayı yıkamak için endişelenmeyin, bir sonraki adımda işinize yarayacaktır.
Tavada biraz vegan tereyağı (veya zeytinyağı) eritin ve unu yavaş yavaş çırpın. Bu basit roux, mac ve peynir sosumuzun temeli olacak.
Roux’u hafifçe köpürene kadar kısık ateşte pişirin, ancak kararmasına izin vermeyin, sadece çiğ un tadında pişirmek istiyorsunuz. Piştikten sonra daha önce blenderdan geçirdiğiniz sosu ekleyin.
Roux ve harmanlanmış sosu birlikte çırpın. Homojen ve hafif koyulaşana kadar 1-2 dakika hafifçe pişmesine izin verin. Tat vermek için baharatı ayarlayın ve isterseniz renk için biraz zerdeçal ekleyin. Bu noktada rendelenmiş vegan peyniri de karıştırabilirsiniz – makarna eklemeden önce sosun içinde erimesine izin verin. Son olarak, pişmiş makarnayı karıştırın.
Sosun biraz daha gevşek olması gerekiyorsa, bir dokunuş makarna pişirme suyu eklemek isteyebilirsiniz. 4-6 kase arasında bölün ve biraz doku için kızarmış ekmek kırıntıları serperek hemen servis yapın.
- 15 ml / 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- ¼ soğan veya 1 büyük arpacık, ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığı / ¼ fincan beslenme mayası
- 1 büyük güneşte kurutulmuş domates veya 2 küçük*
- 3 çay kaşığı kırmızı Miso
- 1 tepeleme tatlı kaşığı Dijon hardalı, isteğe bağlı
- 360 ml / 1½ fincan kremalı bitki sütü*
- 400 gr / 14 oz makarna makarna (gerekirse GF)
- 50 gr / ¼ fincan vegan tereyağı (Naturli’yi severim) veya hafif zeytinyağı
- 35 g / 4 yemek kaşığı AP unu (veya GF un karışımı veya nohut unu)
- yaklaşık 100 gr / 3.5 oz rendelenmiş vegan çedar peyniri, isteğe bağlı
- tuz ve karabiber, tatmak
- 1/8 çay kaşığı zerdeçal, isteğe bağlı
- 3 yemek kaşığı kızarmış kaba ekmek kırıntıları, isteğe bağlı
YÖNTEM
- Geniş bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın.
- Soğan ve sarımsağı ekleyin ve soğan hafifçe karamelize olana ve sarımsak yumuşayana kadar (yaklaşık 5 dakika) kızartın. Isıyı düşük tutun ve sık sık karıştırın
- Soğan ve sarımsağı küçük bir karıştırıcıya aktarın. Tavayı olduğu gibi tutun, yıkamanıza gerek yok.
- Karıştırıcıya besin mayası, güneşte kurutulmuş domates, miso ezmesi, hardal (kullanılıyorsa) ve bitki sütü ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, tatmak için tuz ve karabiber serpin.
- Makarnayı hafif tuzlu suda al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Makarnayı süzmeden önce haşlama suyundan 120 ml / ½ su bardağı ayırın.
- Tavayı sobaya geri koyun. Vegan tereyağı ekleyin ve düşük ateşte erimesine izin verin.
- Eritildikten sonra, erimiş yağın içine çırparken un serpin. Kısık ateşte, unun pişmesi ancak kararmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
- Un ve yağ karışımının her tarafında küçük kabarcıklar görünmeye başladığında, harmanlanmış bitki sütü karışımını çırpın.
- Sosun kısık ateşte bir veya iki dakika kalınlaşmasına izin verin, ardından rendelenmiş peyniri (kullanılıyorsa) karıştırın ve sosun içinde erimesine izin verin.
- Baharatını ayarlayın ve isterseniz renk için biraz zerdeçal ekleyin.
- Pişmiş makarnayı tavaya ekleyin ve sosa bulayın. Sosun gevşemesi gerekiyorsa, biraz makarna pişirme suyu ekleyin.
- Her şeyi iyice ısıtın ve kaseler arasında bölün. Kullanıyorsanız, kızarmış ekmek kırıntıları serpin.
NOTLAR
*KIRMIZI MISO YAPIŞTIR – kullanabilirsiniz beyaz (shiro) miso bunun yerine yapıştırın, ancak tadı daha yumuşak olduğu için biraz daha kullanmak isteyebilirsiniz.
*BİTKİ SÜTÜ – yulaf veya soya gibi kremsi bir bitki sütü en iyi sonucu verir. Elimdeki bu olduğu için Oatly barista kullandım.
BESİN BİLGİSİ
*6 porsiyondan 1’i için (vegan peyniri hariç)