Önce kızartılmış su kestanesi köftesinin tarifinden bahsedeceğim. Malzemeleri sıralayalım. 250 gram kuzu eti, 250 gram su kestanesi, bir tane yumuta akı, 140 gram toz şeker, 20 gram hünnap, 35 gram tereyağı ve 1000 gram bitki yağı. Malzemeler bu kadar yeter. Hazırlık yapalım.
İlk önce suya konan temizlenmiş hünnapların göbeklerini çıkarıp parça parça doğrayalım, hünnap parçalarını bir kaseye koyun. Sonra toz şeker ve tereyağı ilâve ederek iyice karıştırın. Suya konan temizlenmiş su kestanelerinin zarfını çıkardıktan sonra yeniden suya konarak temizleyin. Sonra parça parça doğrayarak bir kaseye koyun. İçine yumurta akı katıp iyice karıştırın. Şimdi suya konan temilenmiş kuzu eti kıyma olarak doğrayın. Bu zamanda hazırlanmış malzemeleri bir araya getirerek iyice karıştırın ve kuzu eti kıymasını 20 tane köfte olarak yapın. Tevayı ocağa yerleştirin. İçine bitki yağı dökün. Yağı sıcaklığı 40 dereceye ulaşırken kuzu eti köftesini birer birer tavaya koyarak kızartmaya başlarız. Yaklaşık 5 dakika sonra köftelerin dışı sertleştirken köfteler tabağa çıkarırsınız.
Bu yemeğin özelliği: hem beyaz, hem de gevrektir.