1 kg Kuzu eti
200 gr. kuyruk yağı
1 kg Pilavlık Pirinç
1 adet Havuç
0,5 kg Soğan
3 kafa Sarımsak
2 adet kırmızı acı biber
Öğütülmüş kişniş
Tuz ( Kurutulmuş kızamık Tuz )
Özbek Pilavı Tarifi :
Kuzu etini dilimler halinde kesin.
Kuyruk yağını küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın .
Havuçları şeritler halinde kesin.
Soğanı yarım halkalarda doğrayın (soğanın yarısını bırakın) .
Ocakta ateş yakıyoruz. Üzerine bir tencere koyduk ve düzgün bir şekilde ısıttık.
Kuyruk yağını eritiyoruz . Kuyruk yağının kıkırdaklarını ( Greaves’i ) tencereden çıkarıyoruz.
Erimiş yağda, tüm soğanın yarısını altın kahverengi olana kadar kızartın.
Tencereye kuzu etini koyduk. Etleri soğanla 5-7 dakika kızartın.
Tencereye 2 litre sıcak su dökün. 1 saat boyunca kaynamada pişirin. İlk 40 dakika sonra tencereyi kontrol edin. Belirgin sarımsı-turuncu bir renk tonu ile şeffaf olmalıdır. Tencereye 3 kafa sarımsak ve 2 acı kırmızı biber ekleyin. Kapak altında 20 dakika daha pişirin.
Bu hazırlığının bitiminden yaklaşık 10 dakika önce pirinci yıkarız. Oluklu bir kaşık kullanarak dikkatlice tencerenin içine yaydık. Benim önerim, su pirinci tamamen kaplar, bu yüzden su eklemeye gerek yoktur. Tencereyi bir kapakla örtün ve pirinci pişene kadar tencerede bırakın.
Pirinç piştiğinde, pilavın dibine derin delikler açmak için kaşığın arkasını kullanın ve aşırı nemin buharlaşması için açık bırakın.
Tüm nem buharlaştığında, tencereyi örtmek, ve pilavın yaklaşık 40 dakika demlenmesine izin vermek gerekir. Bu şekilde daha lezzetli olacak.
Şimdi Özbek pilavı tamamen hazır ve masaya servis edilebilir.
Afiyet olsun!