Sarımsak neden yeşile döner? Bu sorundan kurtulmak için pratik ipuçları
Bazı yiyecekler zamanla renk değiştirir. Elmalar önce gelir. Kesildiklerinde etleri koyulaşmaya başlar. Diğer bir ürün ise sarımsaktır. Makalede tartışılacak olan onunla ilgili.
Dişleri beyazdır, ancak bazı durumlarda yeşile veya maviye dönebilirler. Ve renk değiştiğinde, hemen sorular ortaya çıkıyor: ürün sağlığa zararlı mı, bozulmuş mu yoksa dış koşullara normal bir tepki mi? Sarımsak neden yeşile döner? Cevaplar yazımızda.
Makalenin içeriği
Bilim adamları ne diyor
Bilim adamları, sarımsak dişlerinin rengini değiştirme problemi üzerine tam teşekküllü araştırmalar yaptılar ve sebebini buldular. Özel bir madde içerdikleri ortaya çıktı - allisin. Renk onun yüzünden tam olarak değişir.
Dikkat! Son araştırmalar, allisinin, diğer eylemlerin yanı sıra kanser hücrelerinin gelişimini önleyen yararlı bir madde olduğunu doğrulamaktadır.
Allisin, posayı mavi veya yeşile renklendiren pigmentler oluşturur. Diş yüzeyinin bütünlüğü bozulduğunda (hasar, kesik ve gıcırdatma durumunda) renk değişikliği meydana gelir.
Önemli! Pigmentasyon ve renk yoğunluğu gerçeği, çeşitleri... Bilim adamları, yeşillenme veya mavileşmenin ekim yerine ve karanfillerin olgunluk derecesine bağlı olduğunu bulmuşlardır.
İşte fark edilmiş bazı modeller:
- Sarımsak, sıcak iklime sahip güney ülkelerinde büyüdüyse, daha fazla allisin içerir. güzel iklim.
- Zaman içinde depolama allisin konsantrasyonu artar.
- Genç veya olgunlaşmamış dişler, olgun dişlere göre daha az allisin içerir.
- Üründe eser elementlerin (demir, çinko, bakır, krom vb.) Varlığı renk yoğunluğunu etkilemez.
Yiyebilir miyim
Yani, araştırma doğruladı: mavi veya yeşil sarımsak yiyebilirsin... Tehlikeli değildir ve renk değiştirmesinden dolayı bozulmaz. Pişirme sırasında eklendiği ürünler de faydalı özelliklerini kaybetmez.
Dış (belki de çok iştah açıcı olmayan) modifikasyonlara ek olarak, renk değişimlerinin başka olumsuz sonuçları yoktur.
Pişirmede kullanıldığında renk değişimi
Sarımsak, değerli bir gıda ürünüdür. Bununla birlikte, yemek pişirmede kullanımının bazı özelliklerini dikkate almaya değer. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Konserve yaparken
Genellikle salatalık dikiminde güzel kokulu karanfil kullanırken, domates veya mantarlar, yeşile döner. Turşunun içinde pek iştah açıcı görünmüyorlar. Şöyle görünüyor:
Bunun olmasını önlemek için deneyimli ev hanımları sadece genç sarımsakları korumayı tavsiye ediyor. Kabuklarına zarar vermemek için dilimlerin elle temizlenmesi tavsiye edilir. Kutuları diktikten sonra serin bir yerde saklamanız tavsiye edilir.
Tuzlama veya salamura yaparken aynı şekilde devam edin: sadece genç sarımsak hasat edin. Dişlerde ısıl işlem veya çentik yok.
Kızartma ve kavurma sırasında
Kıyılmış sarımsak genellikle sıcak yemeklerde renk değiştirir - patates kızartması, mantar ve et suyunda. Bu, sıcaklık faktörü ve işlem süresi ile kolaylaştırılır. Yemeğin içinde ne kadar uzun süre kalırsa rengini değiştirme olasılığı o kadar yüksektir.
Maviye veya yeşile dönmekten nasıl kaçınılır? Cevap veriyoruz: kızartma veya fırınlamanın en sonunda bulaşıklara sarımsak ekleyin (veya servis yapmadan hemen önce). Başka bir deyişle, daha az pişirilmesi gerekiyor.
Dikkat! Kuru sarımsak, sıcak yemeklerde kullanılabilir. Renk değiştirmez.
Pastırmayı tuzlarken
Sarımsak, birçok domuz yağı turşusu tarifinin ana bileşenlerinden biridir. Zamanla rengini de değiştirebilir.
Bu, esas olarak zaman faktöründen kaynaklanmaktadır. Domuz yağı bir saatten fazla tuzlanır ve sarımsağın rengini değiştirmek için zamanı vardır.
Deneyimli ev hanımları, bir sarımsak presi ile ezmemeyi, ancak bir seramik bıçakla kaba bir şekilde kesmeyi tavsiye ediyor. Bu, yeşillendirme sürecini önemli ölçüde yavaşlatacaktır.
Yemek pişirme püf noktaları
Yiyeceklerin estetik açıdan daha hoş görünmesini sağlamak için (yeşil veya mavi sarımsak lekeleri olmadan), ev hanımları aşağıdaki mutfak "hayat kesmek" yöntemlerini kullanır:
- yemek pişirmede sadece genç sarımsak kullanılır;
- en asitle temizleme veya dekapaj, dilimleri parmaklarınızla temizleyin;
- karanfilleri sadece soğuk bir şekilde marine edin, turşusu ısıl işlem görmez;
- korumayı serin tutun;
- kuru sarımsak, sıcak tabaklara konur;
- Pişirmenin en sonunda kızartma veya fırınlama sırasında taze sarımsak eklenir.
Özetleyelim
Artık sarımsağın pişirme sırasında neden yeşile veya maviye döndüğünü biliyorsunuz. Karanfil kabuğu hasar görürse veya kesilirse hemen hemen her sarımsak renk değiştirir. Renk değişiminin derecesi, yetiştirme yerine (güney bölgesi veya kuzey bölgesi) ve olgunlaşma zamanına (genç veya olgun) bağlıdır.
Ancak renk değişikliği ile ürün insan sağlığına zararlı veya tehlikeli hale gelmez. Bu nedenle çeşitli yemeklere güvenle eklenebilir ve kışa hazırlanabilir.