Barbunya Pilaki
Barbunya pilaki deyip geçmemek lazım. Son zamanlarda bir kaç kitapta taze barbunyanın, önce kaynar suda haşlanması gerektiğini belirten tarifler okudum. Bu doğrultuda yemeği yapmaya başladım ve barbunya haşlanırken çıkan kapkara suyu görünce gözlerime inanamadım.
Anlatıldığı şekilde yemeği yapınca grileşen barbunyalar beyazlaştı, patates ve havuç çok pişmekten püre haline dönüşmedi. Küçücük bir bilgi sayesinde çok lezzetli bir yemek yedim. Hatta 10 gün içinde ikinci defa pişirdim ki pek olası birşey değildir.
Bu yolu Deniz Gürsoy'un mezeler kitabından okudum. Kitapta tarifi veren aşçı erkek olduğundan olsa gerek, barbunyayı ve garnitürü ayrı tencerelerde, aynı zamanda pişiriyordu. Ama her klasik kadın gibi, tek tencere de işi bitirdim. Eskiden yemek hazırlama sonrası bulaşığını bir makineye sığdıramayan ben, artık annemin kızı olarak işi en az bulaşıkla halletmeye başladım.
Barbunya Pilaki
Malzemeler:
- 500 gr. kabukları ayıklanmış taze barbunya
- 125 ml. (Yarım su bardağı) sızma zeytinyağı
- 1 adet iri kuru soğan
- Deniz tuzu
- 2 tatlı kaşığı (tsp) toz şeker
- 1 adet iri domates, rendelenmiş (Domatesi ortadan ikiye kesin ve içini rendeleyin. Kabuğunu kullanmayın.)
- 1 adet havuç, 1 cm.lik küpler halinde doğranmış
- 1 adet orta boy patates, 1 cm.lik küpler kalinde doğranmış
- 3 diş sarmısak, minik minik doğranmış
- 1 adet limon
- Süslemek için maydanoz
Tarif:
- Taze barbunyaları, tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın.(Eğer kuru barbunya kullanacaksanız: 250 gr. kuru barbunyayı bir gece suda bekletin ve aynı işlemi yapın.) süzdürün ve bekletin. Barbunyaların çok pişip, dağılmamasına dikkat edin.
- Orta boy bir tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları koyun. Üzerlerine bir miktar tuzu ve 2 tatlı kaşığı şekeri serpiştirip, kapağını katın. Soğanlar hafifçe yumuşasın, şeffaflaşsın ve minik minik oynamaya başlasın.
- Soğanların üzerine, domatesi ekleyin ve hafifçe suyunu çekip, koyu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tencereye, havucu, patatesi ve sarmısağı ekleyin. Bütün malzemeyi biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su döküp karıştırın.
- Bir miktar yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, ortayla kısık arası bir ateşte pişirin.
- Barbunyaları ekleyin. Barbunyaların üstüyle aynı hizaya gelecek kadar kaynar su ekleyin. Tencerenin ağzı genişliğinde fırın kağıdını, barbunyaların üzerine yayın. Bu buhar oluşmasına sebep verip, az suyla pişmesini sağlayacak. Tencerenin kapağını kapatın ve yemek suyunu çekip, yağına kalıncaya kadar, kısık ateşte pişirin.
- Yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve maydanozla süsleyin.
- Yanında limonla servis yapın.
Püf noktası: Bu yemeği yazın, mevsiminde yetişmiş ve olgunlaşmış domatesle pişirince, tadı enfes oluyor. Eğer mevsimi değilse, domates püresi veya bir tatlı kaşığı salça da kullanılabilir.