Patates deposunun havalandırılması ve soğutulması; deponun ve yumruların her tarafında doğru hava sıcaklığı,hava sirkülasyonu ve dağılımının sağlanması olarak tanımlanabilir.Bu üç faktörün amacı,depo içindeki pateteslerin her yerinde düzgün yumru sıcaklığı, nem ve havanın elde edilmesidir.
Patatesler,bu çevre koşullarının sağlanmasıyla çeşitlilik özelliğine bağlı olarak yüksek kalitede 10-12 aylık uzun süreli depolanabilir.