SİVAS KATMERİ / TEL TEL AYRILAN KATMER TARİFİ
Malzemeler
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru maya veya yarım tablet yaş maya (21 gr)
1 tatlı kaşığı tuz
5 bardak kadar un (ben yarısını tam buğday unu kullandım)
Aralarına sürmek için: 200 gr tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı
Önce hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
Tereyağını tavada sadece eritin, kızartmayın. İçine zeytinyağını ekleyip karıştırın.
Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya ayırın. İlk parçayı unlayarak kalın bir yufka şeklinde açın. üzerini yağlayın bir kenarda beklesin.çizgi 2. hamuru da aynı şekilde açıp üzerini yağlayın ve katmer şeklinde katlayın.Katmer şeklinde katlanmış hamuru, ilk açtığınız yağlanmış yufkanın ortasına koyun ve alttaki yufkayı yine katmer şeklinde katlayın. Katlanmış 2. yufka ilk yufkanın arasında kalacak.
2 yufkadan oluşmuş tek katmeri kenara alıp dinlenmeye bırakın.
Kalan 2 parça hamura da aynı işlemi uygulayın.
İlk ikili hamuru altına ve üstüne hafif un serperek, merdaneyle 1 cm kadar kalınlıkta açın.
İsterseniz üzerini yeniden yağlayıp orta kısmına peynir koyun. Karşılıklı iki tarafını kapatıp ters çevirin. Üzerine bıçakla çizikler atın.
Dilerseniz iç koymadan ve katlamadan direkt tepsiye koyun. Yine üzerine bıçakla çizikler atın.
Yumurta sarısına, 1 tatlı kaşığı yoğurt koyup karıştırın ve katmerlerin üzerine sürün. İçsiz katmeri 200 derecelik fırında, içli katmeri 180 pişirilir
Share note