FGelato’dan kiş’e kadar, sevmediğim bir muhallebi ile hiç karşılaşmadım – ve ismine rağmen muhtemelen çok İngiliz olan çıtır, kremalı crème brûlée’den daha fazla muhallebi elde edemezsiniz. Kuş Pudingi Tozu ve muhtemelen daha da lezzetli. Etkileyecek kadar gösterişli ama önceden yapılması şaşırtıcı derecede kolay olan bu ürün, özel bir gün için mükemmel bir seçimdir.
Hazırlık 5 dakika
Aşçı 50 dakika
Güç 2
300 mi krema
1 vanilya çekirdeğiveya ½ çay kaşığı vanilya özü
3 yumurta sarısı
20 gr pudra şekeriartı tepesi için ekstra 1 yemek kaşığı
1 Porsiyon boyutlarına ilişkin bir not
Fırını 150°C (130°C fanlı)/300°F/Gaz 2’ye önceden ısıtın. İki orta boy fırına dayanıklı ramekini (her biri yaklaşık 200 ml kapasiteli) küçük, yüksek kenarlı bir pişirme kabına yerleştirin. Bir yumurta sarısını doğru bir şekilde bölebildiğiniz sürece bu tarifin kolaylıkla iki katına çıkarılabileceğini (veya yarıya bölünebileceğini) unutmayın; genellikle yaklaşık 15 gram ağırlığındadırlar. Sekiz ila on kişiye hizmet verecek daha büyük bir versiyon yapmak için, 5 litrelik fırına dayanıklı bir kap kullanın ve yukarıda listelenen malzemeleri dörtle çarpın.
2 Kremayı dökün
Kremayı küçük, kalın dipli bir tencereye dökün. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin ve ardından küçük, keskin bir bıçak kullanarak posayı kremanın içine kazıyın. Bölmeyi de tavaya ekleyin ve ardından orta-düşük ateşte yerleştirin. Ara sıra karıştırarak, kaynamamasına dikkat ederek kaynatın.
3 yumurta sarısı ve şekeri karıştırın
Bu arada yumurta sarılarını orta ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve şekeri ekleyin. (Yumurtaları temiz bir şekilde ayırmayı başardıktan sonra, fazla yumurta aklarını beze, makaron, çikolatalı mus, az yağlı omlet, krep veya benim kişisel tavsiyem, cin gazozu veya viski ekşisi dahil olmak üzere kokteyller yapmak için kullanın.) Buraya esmer şeker de kullanabilirsiniz ancak rengi daha az canlı olacaktır.
4 Sıcak kremayı karıştırın
Yumurta sarısını ve şekeri karıştırın, ardından kaseyi ocağın yanındaki kaymaz bir paspasın veya nemli, katlanmış bir kurulama havlusunun üzerine yerleştirin. Krema kaynamaya başladığında vanilya çubuğunu çıkarın (daha sonra iyice yıkayın ve tamamen kuruduktan sonra bir bardak şekeri parfümlemek için kullanın). Daha sonra sıcak, demlenmiş kremayı sürekli karıştırarak yumurta sarısı karışımının üzerine yavaşça dökün.
5 Ramekinlere dökün…
Muhallebi karışımını kalıplara paylaştırın; muhallebi karışımını önce ısıya dayanıklı bir sürahiye dökmek daha kolay olabilir. Fırın tepsisini, ramekinlerin kenarlarının yaklaşık üçte ikisini kaplayana kadar soğuk suyla doldurun. Tavayı sıcak fırına dikkatli bir şekilde yerleştirin, pudingin üzerine su girmemesine dikkat edin.
6… ve katılaşana kadar pişirin
Yaklaşık 40 dakika pişirin, ancak 30 dakika sonra kontrol etmeye başlayın çünkü fırınlar ve kalıplar farklılık gösterir ve crème brûlée’yi fazla pişirmek çok kolaydır (yine de yenilebilir olmasına rağmen yoğun ve yumurtamsı olacaktır). Kremayı devirdiğinizde ortası titreyip ileri geri akmadığında çıkarın. Kremin soğudukça katılaşmaya devam edeceğini unutmayın.
7 Soğumaya bırakın, üzerini örtün ve soğutun
Bir lavaboda veya büyük bir soğuk su kabında soğutun, ardından soğutulmuş ramekinleri örtün (veya buzdolabındaki diğer tatları emmemeleri için kapalı bir kaba koyun) ve tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabında saklayın. Gerekirse üç gün öncesine kadar hazırlayabilirsiniz ve soğuk yemekten sakıncası yoksa brûlée’nin üstünü birkaç saat önceden bitirebilirsiniz.
8 Şeker serpin, ardından brûlée
Üstlerine ilave şeker serpin – pudra şekeri en hızlı şekilde erir, ancak herhangi bir toz şeker işe yarar – muhallebinin üst kısmının tamamen kaplandığından emin olmak için ipucu verin, ancak tabakayı mümkün olduğunca ince tutun çünkü mükemmel çiğnenebilir kabuğu oluşturan şey budur. Şekeri karamelize etmek için kaynak makinesi kullanın veya ramekinleri ızgaranın altına yerleştirin ve sıcakken açın. Her iki durumda da, eşit şekilde karamelize olana kadar çevirin.
Temanın 9 varyasyonu
Servis yapmadan önce birkaç dakika dinlenmeye bırakın veya istenirse tamamen soğumaya bırakın. Değişiklikleri vurgulamak için, 2. adımdaki vanilyayı biraz badem özü veya portakal çiçeği suyuyla değiştirin veya süt ürününe hindistan cevizi, kakule veya tarçın gibi başka bir baharat ekleyin (tüm baharatlar kullanılıyorsa, onları ılık kremaya batırın) ). Kremayı tekrar ısıtmadan ve yumurta sarısına eklemeden önce 30 dakika bekletin.