Kutu içi kaplarda paketlenmiş sızma zeytinyağı, kalay kaplı çelik kaplarda depolanan sızma zeytinyağı yerine, daha uzun süre ve daha sert koşullar altında kalitesini korudu, son zamanlarda yapılan bir çalışmaya göre Ioannina Üniversitesi’nden Yunanistan.
"Araştırmacılar, istatistiksel analiz, hem kalay kaplı çelik hem de torba içinde kutu kaplarda paketlenen numunelerin saklama sıcaklığından etkilendiğini ancak kutu içinde torba kaplarda saklananların daha az etkilendiğini gösterdi ”dedi.
Temel pratik sonuç, kutu içi torba kabının zeytinyağına hem hafif hem de oksijenden mükemmel koruma sağlamasıdır.
Araştırmacılar, zeytinyağının depoda bulunduğunu buldular. kutuda çanta sürdürdü ekstra bakire sınıflandırma oda sıcaklığında (120 derece Fahrenheit) saklandığında ve kötüye kullanım sıcaklıklarında (71.6 derece Fahrenheit) saklandığında 100 günlük bir raf ömrüne sahip olduğunda 98.6 günlük denemenin tamamı için.
Kalay kaplı çelik kaplarda saklanan zeytinyağı numuneleri, oda sıcaklığında 80 gün ve kötüye kullanım sıcaklıklarında yalnızca 60 gün depolamadan sonra artık sızma olarak sıralanamaz.Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Araştırma Haberleri
"Başlıca pratik çıkarım, kutu içi torbanın zeytinyağına hem ışıktan hem de oksijenden mükemmel koruma sağlamasıdır, çünkü kullanımı sırasında herhangi bir zamanda hava ile dolu bir üst boşluk yoktur, ”diyor çalışmanın baş yazarı Michael Kontominas ve Ioannina Üniversitesi'nde bir profesör, Olive Oil Times.
Kalite önemlidir.
Size en yakın dünyanın en iyi zeytinyağlarını bulun.
"Bu, kalay kaplı çelikten ve büyük olasılıkla koyu renkli camdan daha iyi bir koruma sağlar ki bu kanıtlanmayı beklemektedir ”diye ekledi.
Kontominas ve araştırma ekibi dört örneklem aldı Koroneiki sızma zeytinyağı aynı şekilde toplanmış ve iki numune kalay kaplı çelik kaplara yerleştirilmiş ve diğer iki örneği kutu içi torbalara yerleştirilmiştir. Bu numunelerin her biri, 71.6 derece Fahrenheit derecesinde, diğeri ise 98.6 derece Fahrenheit derecesinde depolanmıştır.
"Seçilen deney koşulları [oda sıcaklığında depolanan yağlar] süpermarket depolama koşullarına benzer koşullardır ”dedi. "98.6 Fahrenheit kötüye kullanım sıcaklığı, Akdeniz bölgesinde yaz aylarında çoğunlukla karşılaşılan ev sıcaklığı koşullarını simüle etmek için seçildi. ”
Bu kötüye kullanım sıcaklıkları, yaz aylarında klimasız kamyonlarda ve nakliye konteynırlarında taşınan zeytinyağında da sıklıkla yaşanmaktadır.
Deneme sırasında, Kontominas ve araştırma ekibi birkaç ekstra bakireyi test etti zeytinyağı kalitesi her 20 günde bir parametreler: serbest asitlik, peroksit değeri ve iki absorpsiyon katsayısı.
Yağların oleik asit içeriği, daha yüksek sıcaklıklarda ve kalay kaplı çelik kaplarda daha hızlı bir artışla zamanla değişen oranlarda artmıştır. Asitlik yüzde 0.8'in üzerine çıktıkça, zeytinyağı artık sızma olarak nitelendirilemez.
Torba içinde kutu kaplarda bulunan zeytinyağı numuneleri, 0.8 günlük test süresi boyunca oda sıcaklığında yüzde 120 asitlik eşiğini aşmadı ve bunu yalnızca 100 gün sonra kötüye kullanım saklama koşullarında yaptı. Kalay kaplı çelik kaplarda bulunan numuneler, oda sıcaklığında 100 gün ve kötü depolama koşullarında 80 gün sonra maksimum asitlik eşiğine ulaştı.
Sızma zeytinyağı kalitesinin bir başka ölçüsü olan peroksit değerleri ile ilgili olarak, dört numuneden üçü, fazladan bakire kötü sıcaklıklarda kalay kaplı çelikte saklanan numune hariç.
Araştırmacılar numunelerin emilim katsayılarını ölçtüğünde de aynı model geçerliydi - bu, yağın sızma niteliğini kaybetmeden önce ne kadar ultraviyole ışık emebileceğinin bir ölçüsü. Sadece kötü kullanım sıcaklıklarında kalay kaplı çelik kaplarda saklanan numuneler, 60 günlük işaretten sonra meydana gelen sızma zeytinyağı parametrelerini aştı.
"Araştırmacılar, araştırmada, kötüye kullanım sıcaklıklarında, kutu içi torbanın, dört zeytinyağı kalite parametresi değerinin de belgelediği gibi, teneke kutuya göre daha üstün olduğu açıktır ”dedi.
"Her örneklemeden sonra kalay kaplı kapta oluşan üst boşluğun bir sonucu olarak kötü depolama sıcaklıkları ve aşırı oksijen varlığı, kalay kaplı çelik kaplarda depolanan numuneler için yağ kalitesinin daha hızlı bozulmasına neden olmuştur. oksijen oksidasyonu artırır ”diye yazdılar.
Kontominas, bu sonuçların hiçbirine şaşırmadığını söyledi. Aslında, varsaydığı şeyi onayladılar, ki bu kutu içinde torba konteynerlerin diğerlerinden üstün olduğuydu.
"Torba içinde kutu paketinin bir çeşit olumlu etkisi olmasını bekliyordum. zeytinyağı kalitesi Ambalajın içinde oksijen olmaması göz önüne alındığında, koyu renkli cam veya kalay kaplı çelik kaplarda zeytinyağının zamanla paketten tekrar tekrar çıkarılmasıyla kaçınılması mümkün olmayan bir şey ”dedi.
Kontominas ve araştırma ekibi, deneyi koyu renkli cam şişelerle tekrarlama sürecindeler. Bu sonuçları elde ettikten sonra ekip, düşük ve yüksek fenolik zeytinyağı içeriğinin depolama sırasında ürün kalitesinin korunması üzerindeki etkisini belirlemeye devam edecek.