BZengin ve yapışkan ve pastırma, ıstakoz ve/veya yer mantarıyla kaplı makarna ve peynir yemeden önce, Britanya’da en azından 14. yüzyıldan beri tüketilen eski sade “makarna peyniri” vardı.
19. ve 20. yüzyıl versiyonları, yumuşak ve kremalı yemeklere daha çok yöneliyor ve bu mükemmel, rahatlatıcı bir yemek… gerçi elbette, eğer konfor fikriniz buysa, sizi peyniri artırmaktan alıkoyan hiçbir şey yok.
Hazırlık 10 dakika
Aşçı 15 dakika
Porsiyonlar 4
Tuz ve karabiber
400g makarna
70 gr tereyağıartı yağlama için biraz daha
50 gr sade un
900 ml tam yağlı süt
Rendelenmiş hindistan cevizi
1 çay kaşığı İngiliz hardalı tozu
120 gr olgun kaşar
2 dilim beyaz ekmekkırıntılara veya 4 yemek kaşığı panko galeta unu
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesanveya vejetaryen alternatif
4 orta boy domates
1 Makarnayı önceden pişirin
Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynatın, ardından makarnayı (veya başka bir makarna şeklini) istediğiniz gibi pişene kadar pişirin – kesin zamanlama hem makarnaya hem de ne kadar yumuşak sevdiğinize bağlıdır Kaba bir kılavuz olarak, prospektüste belirtilenden yaklaşık iki dakika daha az zaman ayırmalısınız. Yüzeydeki nişastanın bir kısmını çıkarmak için boşaltın ve ardından soğuk suyla durulayın.
2 Temel sosla başlayın
Pişirirken, tüm sütü ve makarnayı alacak kadar büyük bir tencerede 60 gr tereyağını orta ateşte eritin, ardından pürüzsüz bir macun oluşuncaya kadar unu karıştırın. (Bunun yerine mısır nişastası da kullanabilirsiniz; bu, bu yemeği glütensiz yapmak için uygun makarna ve ekmek kırıntılarını kullanırken de faydalıdır.)
3 Sütü ekleyin
Unun keskin kokusu kayboluncaya kadar sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin, ardından sütü yavaş yavaş ekleyerek topak kalmayacak şekilde karıştırın. Bir araya geldikten sonra kaynatın ve sos koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
4 Sosun tamamlanması
Ateşten alın ve iyice rendelenmiş hindistan cevizi ve hardal tozunu ekleyerek karıştırın. Alternatifler arasında füme, tatlı veya sıcak kırmızı biber, kırmızı biber, kurutulmuş kekik, karabiber, hardal veya siyah soğan tohumları (veya tam tahıllı hardal), Kore gochujang veya diğer sıcak soslar veya ezmeler ve Worcestershire sosu yer alır. Peynirle iyi gittiği sürece denemeye değer.
5 Peynir hakkında bir not
Peyniri rendeleyin. Bana göre kaşarın burada yenmesi zor ama yine de oynamaktan çekinmeyin. Ancak peynir ne kadar kuru olursa ısıtıldığında patlama olasılığının o kadar yüksek olduğunu unutmayın; bu nedenle mozzarella, Gruyere ve Roquefort eski peynirlere göre daha iyi erir. İdeal olarak önceden rendelenmiş peynirden de kaçınmalısınız çünkü peynir erime sürecini engelleyecek topaklanma önleyici maddeler içerir.
6 Peyniri sosta eritin
Peyniri sosun içine karıştırın ve tadına göre baharatlayın. Seçtiğiniz peynirin sertliğine bağlı olarak burada listelenen kaşar miktarından daha fazlasını eklemek isteyebilirsiniz. Karamelize soğan, pişmiş domuz pastırması, beyazlatılmış ve iyi kurutulmuş sebzeler vb. gibi ekstralar da buraya eklenebilir ancak sosu sulu hale getirebilecek herhangi bir şeyden kaçının.
7 Makarnayı karıştırın
Sos istediğiniz şekilde baharatlandıktan sonra, süzülmüş makarnayı kaplayacak şekilde karıştırın. Orta boy bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın, ardından makarna karışımını içine dökün ve tabağı eşit şekilde dolduracak şekilde düzeltin. Hemen servis yapmayı planlıyorsanız, domatesleri yarıya kadar kesin, kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, baharatlayın ve üzerine biraz tereyağı sürün.
8 Üstüne domates ve ızgara
Izgarayı orta ayara getirin ve ardından makarna peynirini, domatesler hazır görünene kadar yaklaşık 10 dakika ızgaralayın. Bu arada kalan tereyağını küçük bir tavada eritip galeta ununu ekleyin, karıştırın, Parmesanı ekleyip karıştırın ve baharatlayın.
Makarna peyniri 10 dakikalık pişme süresine ulaştıktan sonra kırıntı karışımını üzerine serpin ve koyu altın rengi kahverengi olana kadar tekrar ızgara yapın.
9 Ve zamanında hazırlanmak…
Bunu önceden yapacaksanız makarna karışımını tereyağlı tabağa ekleyerek hazırlayın. Ancak ideal olarak makarnayı buraya göre biraz al dente, sosu ise biraz daha ince tutun ve makarnayla birleştirmeden önce soğumasını bekleyin. Üstüne domatesleri koyun, folyoyla örtün ve 200°C (180°C fanlı)/450°F/Gaz 54 sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişirin. Kapağı açın, ekmek kırıntılarını üstüne yayın ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.