Sorgum kepeği: Sağlıklı ve besleyici bir süper gıda
Sorgum, dünyanın en yaygın yetiştirilen tahıllarından biridir. Afrika ve Asya’nın büyük bölümünde hem insan hem de hayvan yemi olarak kullanılır. Sorgum, iklime dayanıklı, glutensiz ve makro ve mikro besinler açısından zengin bir tahıldır.
Sorgumun farklı anatomik kısımları farklı beslenme kalitesi ve fonksiyonel özelliklere sahiptir. Sorgum kepeği, tam tahıl unundan çok daha yüksek bir kalsiyum, magnezyum, lösin ve valin içeriğine sahiptir. Bu besin maddeleri, insan sağlığı ve gelişimi için gerekli olan bazı temel amino asitler ve minerallerdir.
Johannesburg Üniversitesi’nden araştırmacılar, yerel olarak temin edilebilen iki sorgum çeşidinin (beyaz ve kahverengi sorgum) beslenme kalitesini ve fonksiyonel özelliklerini araştırdılar.
Sorgum kepeğinin faydaları
Sorgum kepeği, tam tahılın dış katmanıdır. Süpürge kepeği olarak da bilinir. Sorgum kepeği, tam tahıl unundan çok daha yüksek bir ham lif içeriğine sahiptir. Ham lif, sindirim sağlığı için önemlidir ve bağırsak hareketlerini düzenler.
Sorgum kepeği ayrıca kasların onarımı ve inşası için gerekli olan esansiyel amino asitler olan lösin ve valin bakımından da zengindir. Lösin ve valin ayrıca büyüme hormonu üretimine de katkıda bulunur. Bu fonksiyonlar, özellikle çocuklar ve gençler için önemlidir.
Sorgum kepeği aynı zamanda kemik büyümesine ve gelişmesine yardımcı olan kalsiyum ve magnezyum bakımından da yüksektir. Kalsiyum ve magnezyum ayrıca kas kasılmasını, sinir iletimini, kan basıncını ve kalp ritmini de düzenler.
Sorgum kepeği ayrıca doymuş yağ oranı düşük bir gıdadır. Doymuş yağ, kalp hastalığı riskini artırabilir.
Sorgum kepeği nasıl kullanılır?
Sorgum kepeği, insan gıdasında yüksek lifli atıştırmalıkların, fırınlanmış ürünlerin, çikolata ve makarnanın geliştirilmesinde ek bir içerik olarak kullanılabilir. Sorgum kepeği ayrıca bazı çevrimiçi gıda satıcıları tarafından insan gıdası olarak satılır.
Sorgum kepeği, geleneksel olarak yulaf lapası, yassı ekmekler, bira ve kekler yapmak için kullanılan tam tahıllı sorguma alternatif olarak da kullanılabilir.
Sorgum kepeği, yerel olarak üretilen, ucuz ve kolayca bulunabilen bir süper gıdadır. Sorgum kepeği, sağlıklı ve besleyici bir diyet için mükemmel bir seçimdir.