Sıcak, baharatlı biberler, eriyen yumuşak etler ve taze, parlak garnitürlerin birleşimi, aklımıza gelebilecek en rahatlatıcı ve doyurucu yemeklerden birini yapar. Ve düdüklü tencerede kızartıldığı için, normalde üç saatten fazla sürecek olan şey, bir saatin altında yapılır.Servis 6
3 su bardağı süzülmüş su
2 kurutulmuş pasilla veya guajillo biberi, sapları ve tohumları çıkarılmış
3 kurutulmuş yeni Meksika biberi, sapları ve tohumları çıkarılmış
1 kurutulmuş ancho biber, sapları ve tohumları çıkarılmış
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 beyaz soğan, doğranmış
6 diş sarımsak, derileri alınmış, ezilmiş
2 çay kaşığı kimyon tohumu
2 çay kaşığı Meksika kekiği
½ taze Serrano biberleri, tohumları çıkarılmış ve kabaca doğranmış
⅓ fincan kabaca doğranmış kişniş sapları ve yaprakları
1½ yemek kaşığı tuz, ayrıca eti baharatlamak için ekstra
2 pound dana torna aynası (veya kemiksiz domuz omzu), 2 × 1 inçlik parçalara kesilmiş
1 çorba kaşığı çok amaçlı un
1 defne yaprağı
isteğe bağlı garnitürler:
pişmiş kahverengi veya beyaz pirinç
mısır veya un ekmeği
dilimlenmiş avokado
taze peynir
taze limon
beyaz soğan
taze serrano biber dilimleri
Kişniş
1. 3 bardak filtrelenmiş suyu kaynatın.
2. Su ısınırken, orta ateşte büyük bir dökme demir veya kızartma tavası yerleştirin. Kurutulmuş biberi ve tostu her iki tarafına da 1 ila 2 dakika ekleyin — bunların hoş kokulu olmasını ama yanmamasını istiyorsunuz. Kızarmış biberleri orta boy bir kaseye alın ve üzerine kaynar su dökün. Malzemelerin geri kalanını hazırlarken streç filmle örtün ve kenara koyun.
3. Aynı dökme demir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve 3 dakika veya yeni kahverengileşip yumuşayana kadar pişirin.
4. Sarımsak dişlerini, kimyon tohumlarını ve Meksika kekiklerini ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
5. Soğan karışımını güçlü bir karıştırıcıya aktarın. Acı biberleri ve ıslatma sıvısını dökün ve serrano, kişniş ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yüksek karıştırın. (Sıcak sıvıları karıştırırken dikkatli olun!)
6. çoklu Pişirici 'kahverengi' işlevine getirin (düdüklü tencerenizin kızarma işlevi yoksa, bunun yerine temizlenmiş büyük dökme demir tavanızı ısıtın). Isınırken, et parçalarını bolca tuzla baharatlayın (tamamı için yaklaşık 1 çay kaşığı gerekir) ve 1 çorba kaşığı un ile eşit şekilde tozlayın.
5. Kalan yemek kaşığı yağı çok pişiriciye (veya tavaya) dökün, ardından eti her tarafta yaklaşık 3 dakika veya güzelce kızarana kadar kızartın. Tüm parçalar tek bir katmana sığmazsa, bunu gruplar halinde yapın ve kahverengileşmiş eti bir tabağa alın ve dinlendirin. Esmerleşme fonksiyonunu kapatın.
6. Etin tamamını düdüklü tencereye geri koyun, kırmızı biber sosu dökün ve defne yaprağını atın. Kapağı sabitleyin ve buhar valfini 'basınca' ayarlayın. 'Basınç' işlevini açın ve zamanlayıcıyı 40 dakikaya ayarlayın. İşini yaptığında, valfi dikkatlice 'basınç' tan 'buhar' a açın (sıcak buhara dikkat edin) ve üst kısmın kilidini açın.
7. Pirinç üzerinde veya mısır veya un ekmeği, dilimlenmiş avokado, ufalanmış queso fresk, misket limonu ve kişniş ile servis yapın.
Başlangıçta gösterildi Her Soğuk Havada Özlem Doyurmak İçin Düdüklü Tencere TarifleriŞefin Notları