Lokum gibi pişmiş etin sırrı, etin soğan ve domates suyu ile kendi saldığı suyu da çekene dek pişmesi ve bu aşama da hiç su katılmaması. Ağızda dağılacak duruma gelmesini isterseniz son aşamada biraz sulu bırakıp ardından da fırında çifte kavrulmuş hale getirebilirsiniz. Pişme tekniğinin yanı sıra tas kebabını biraz daha özelleştirip bir çimdik tarçın eklemeye başladım. Nasıl yani? dediğinizi duyar gibiyim ama deneyin o farklı aromayı ve ne çok yakıştığını göreceksiniz. Sırrı çok az miktarda kullanılması.
Malzemeler
- 750 gr. dana eti
- 1 orta boy soğan
- 3 orta boy domates
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 orta boy patates
- 1 orta boy havuç
- 1-2 yemek kaşığı çiçek yağı
- Tuz, kekik, tarçın
Yapılışı
- Rendelenmiş soğan az yağlı tencereye alınarak kavrulur. Dövülen sarımsaklar da eklenir.
- Kuşbaşı-sote arası boyutta doğranan et tuzlanıp tencereye ilave edilip kavurma işlemine devam edilir.
- Salça ilave edilip arada çevrilerek 5 dakika kavrulan etlere, zar büyüklüğünde kesilmiş domatesler ilave edilir.
- Orta şiddette yanan ocak üstünde arada sırada karıştırılarak, domateslerin ve etlerin saldıkları su çekinceye kadar pişirilir.
- Bu arada havuç ve patatesler zar boyutunda doğranır.
- Suyunu çeken etlerin üzerine bu sebzeler ilave edilip bir iki kez çevrilir.
- Üzerine 2-3 su bardağı su ilave edilip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Altını kapatmaya yakın kekik ilave edilir.