YEMEK TARİFLERİ
ARPA ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVIMalzemeler
Hazırlanışı
- 2,5 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı su
- 100 Gr + 2çorba kaşığı (şehriyesi için) tereyağ
- 1 kahve fincanı arpa şehriye
- Tuz
Pirinç bir tepside ayıklanır ve üstünü kaplayacak miktarda ılık su konur ve iyice soğuyuncaya kadar suda bekletilir. Su soğuyunca pirinçlerin kırılmamasına dikkat edilerek birkaç defa ovulur,sonra suyu dökülür. Pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar soğuk suyla yıkanır, en sonuncusunda suyu iyice süzdürülür.
Bir tencereye tereyağı konur sonra 3 su bardağı su ve 1,5 çorba kaşığı tuz katılır,kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta arpa şehriyesi 3 çorba kaşığı tereyağı içinde kızarıncaya kadar kavrulur. Şehriyeler iyice kavrulunca kevgirle (delikli kepçe) alınır ve içine bol kaynar su olan bir tencerede yarım saat haşlanır.
Şehriyelerden artan yağ kaynamakta olan pilav suyuna katılır. Pilav suyu iyice kaynayınca suyu süzdürülmüş pirinç ve kavrulduktan sonra haşlanmış arpa şehriyesi tencereye konur. Tahta kaşıkla bir iki defa karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve pirinçler suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişmeye bırakılır. Pilav suyunu tamamen çekince tencerenin üstüne bir peçete, bunun üzerine de tencerenin kapağı kapatılır ve mümkünse kıvılcımlı ateşte olmazsa çok kısık ateşte 5-10 dakika pilav demlendirilir.
Tencere ateşten indirilmeden önce kevgirle (delikli kepçe) pilav bir defa karıştırılıp servis tabağına alınır ve hemen servis yapılır.
ETLİ PİRİNÇ PİLAVI
Malzemeler
Hazırlanışı
- 2 su bardağı pirinç
- 2.5 çorba kaşığı tuz
- 2 4/5 su bardağı tavuk ya da et suyu
- 6.5 çorba kaşığı margarin
- 3 orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
- 500 gr yağsız kuşbaşı kuzu eti
- 1 çay kaşığı tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 2 su bardağı sıcak su
Pirinc pilav için hazırlanır. Et suyunu bir taşım kaynatılıp, sıcak olarak bir kenarda saklanır
Bir tencereye margarini koyup, eritilir. Yağ kızınca soğanı ilave edilip, sık sık karıştırılarak, birkaç dakika, soğanlar pembeleşmeye yüz tutuncaya kadar pişirilir. Et katılarak, yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirilmeye devam edilir.
Tuz ve biber eklenir,2 su bardağı sıcak su ilave edilir Ağır ateşte, 10 dakika daha, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Etler pişme suyunu çekince sıcak et suyunu katıp, bir taşım kaynatılır. Et suyu kaynar kaynamaz pirinç ilave edilir. Yaklaşık 18-20 dakika, ağır ateşte, pirinç et-suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir.
Etli pilavı demlendirdikten sonra önceden ısıtılmış tabaklara aktarılıp, sıcak olarak servis yapılır