Şam çeliğinden yapılmış bıçaklar, sadece soğuk silah sevenler dar çemberinde büyük bir popülerlik kazanmıştır. Bıçak hayranları, koleksiyonlarında efsanevi bir şam bıçağı almayı hayal ediyorlar. Birçok demirci şam çeliği yapmayı öğrendi, ancak yüksek kaliteli ürünler yalnızca deneyimli bir ustadan elde edildi. Şam çeliğinin ne olduğunu ve bıçakların iyi olup olmadığını anlamaya çalışalım.
Şam çeliğinin görünüşünün tarihçesi
Şam bıçakları ve kılıçlarıyla ilgili ilk sözler Hindistan'ın keşfedilmemiş topraklarında Büyük İskender kampanyasından sonra ortaya çıktı. Eski savaşçılar yerel soyluların bıçaklarının kalitesine hayran kaldılar. Kılıçları, talihsiz fatihlerin zırhını ve silahlarını kolayca keser. Bir kampanyadan dönen savaşçılar, büyülü güçlere sahip büyülü bıçakların efsanelerini anlattı. Yıllar geçtikçe, bu efsaneler masallarla büyümüş ve Hintli ustalar gerçeği dikkatle gizlemişlerdir.
Gerçekten de, Hindistan'da şam bıçakları ortaya çıktı. Yerel zanaatkarlar "vuttsy" yapmayı öğrendiler - bullist külçe, bir kilogramdan biraz daha hafif. Satmadan önce, metalin yapısını alıcıya göstermek için bu külçeler iki eşit parçaya bölündü. Şam çeliği Hindistan bıçakları, olağanüstü esnekliğe sahipken olağanüstü bir dayanıma sahipti. Kemer gibi kemere takılan şam kılıcı hakkında efsaneler var. Nitelikli zanaatkarlar, sıcak çeliğe bakır sülfat tozu ekleyerek şam çeliğine farklı renkler verebilirler. Bıçaklar mavi, yeşil ve hatta beyaz olabilir.
Bulat av bıçağının masalları, insanların, hayvanların ya da doğru çizimlerin bıçak görüntülerine sahip - şam bıçağı ile mozaik Şam bıçağı arasındaki farkı bilmeyen insanların hayalinden ibaret değil. Bulat üretim teknolojisi, bıçak üzerinde bu tür kalıpların ortaya çıkma olasılığını ortadan kaldırır. Şam bıçakları belli bir kalıpla yapılabilir.
Eski Hindistan'da olduğu gibi, hala olağanüstü çalışma özelliklerine sahip olan şam çeliği elde etmeyi başardığı gibi hala bir sır olarak kalmaktadır. Yüzyıllar boyunca, bilim adamları ve ustalar bu sırrı çözmeye çalıştı. Bulat üretiminin Rusya'da 16-17 yüzyılda ustalaştığı sonucuna varılabilecek belgeler var, ancak 17. yüzyılın sonunda sırları kayboldu.
Metalurji Pavel Anosov, damaskoyu modern analoglara en yakın yapan ilk kişiydi. Yıllarca süren deneme yanılmalarından sonra, gerçek bir Bulat şeridi almayı başardı. Esnek ve sıradışı biriydi. Bu dövme bıçak, kesme kenarı sağlam kalırken kolayca kesilen kemikler ve çivilerden yapılmıştır.
Bilim adamları, Bulat üretiminin sırrını öğrenince şaşırdılar. Bunun, kristalizasyon yöntemi, özel soğutma ve uygun hammadde seçimi nedeniyle üstün kalite elde eden ortak bir karbon demir olduğu ortaya çıktı.
Bulat üretim yöntemleri
Bulat, karbonu demir ile birleştirerek elde edilen karbon çeliğidir. Metalin karbon doygunluğu kırmızı sıcak sıcaklıklarda meydana gelir. Doygunluktan sonra, metal yavaşça soğutulmalıdır. Bu, şam bıçaklarına esneklik kazandıran "sementit" adını verir. İnce sementit tabakalarını tahrip etmeyecek şekilde hafif bir çekiçle dövme yapılır. Kırmızıya çoklu ısıtma üretildi. En az bir kez sıcaklığı aşacak olursa, şam özelliklerini kaybedecektir. Bulat'ın üretim teknolojisi son derece karmaşıktır, sırlarını kıskançlıkla koruyan, sadece birkaç usta mükemmel biliyor.
Şimdi sadece demirciler şam çeliği üretiyorlar. Gerçek şu ki, Bulat'ın özelliklerinin bıçak ve yakın dövüş silahlarının üretimi için ideal olduğu, başka bir şam çeliği kullanılmadığı. Ferforje bıçaklar herhangi bir koleksiyonun dekorasyonudır ve modern bıçak tozu çeliklerini bile geçerek mükemmel çalışma özelliklerine sahiptir.
Şam bıçaklarının alaşımlı çeliklere karşı testleri
Uzun yıllar boyunca avcılar ve bıçak severler topluluğunda tartışmalar bitmiyor; şam bıçaklarının modern alaşımlı çelik bıçaklardan daha iyi olup olmadığı. Bu soruyu cevaplamak için bir ip kesme testi yapıldı. En iyisi, keskinleştirmeden en fazla sayıda kesimi yapabilen bıçaklardır. Adaylar şu şekilde seçildi:
- Çelikten imal N690 çelik;
- 440s çelikten yapılmış tezgah;
- Sıradan karbon çelikten bıçak firması Marttiini (bu marka çeliğin mükemmel ısıl işlemiyle ünlüdür);
- Demirci L. Arkhangelsky'den klasik şam;
- Karbon demirci demirci S. Lunev;
- Demirci Şam bıçağı Şam bıçağı (yüksek kalitede şam çeliği yapan az sayıda ustadan biridir);
- Pampukha'dan paslanmaz çelik bıçak (Paslanmaz çelik şam - paslanmadan, klasik şamın en iyi özelliklerini muhafaza etmesi gereken modern bir tasarım).
Hamurun önündeki tüm bıçaklar, "Lansky" bir makinede 20 derecelik bir açıyla dikkatle keskinleştirildi. Böyle bir keskinleştirmeden sonra, bütün bıçaklar ön koldaki kılları hafifçe traş etti. Test için ip maskeleme bandı ile sarıldı.
Test sonuçlarına göre, demirci Bulat Pampukhi'nin güvenle öncülük ettiği ortaya çıktı. İpin kesilme sayısı, ikinci sırada yer alan Benchmade bıçakların sonuçlarından üç kat daha yüksekti. Arkhangelsk ve Lunev'in papatya bıçakları listenin sonundaydı ve Marttiini karbonunu bile kaybediyordu.
Testten sonra, tüm teknolojilere uygun olarak üretilen şam çeliğinden av bıçaklarının modern bıçak çeliğinden bile daha üstün olduğu ortaya çıktı. Bununla birlikte, test birçok ustanın bıçakları düşük kaliteli şam çeliğinden, sadece dekoratif amaçlı kullanıma uygun hale getirdiğini ortaya koydu.
En iyisi, usta Pampuhi'nin bıçaklarıydı, ayrıca beyazlatılmamış, ancak kesilmiş, yüksek darbeli yükler için bıçağı test etmeye çalışan kuru çam çubuklarında da testler yapıldı. Ek testlerin bir sonucu olarak, kesme kenarı görünür bir hasar alamadı. Zanaatkarlar, kalın el arabaları ve ürün kesiminde kusurlu geometri ile bile rakiplerinin gerisinde kaldılar.
Şam Mutfak Bıçakları
Mutfak için bir şam bıçağı almak istiyorsanız, birkaç nüansı düşünmelisiniz:
- Şamdan seri bıçaklar yoktur, özellikle de mutfak bıçakları yoktur;
- Klasik şam pas ve her gün sadece büyük bir fan mutfak bıçağını yağlamayı kabul edecektir;
- Bulat'tan yapılmış basit bir mutfak bıçağı av bıçağından daha az maliyetli değildir;
- İyi bir şam bıçağını keskinleştirmek iki saate kadar çalışmayı gerektirir. Bu işlem için basit mutfak kalemleri işe yaramaz;
- Bununla birlikte, mutfak için bir şam bıçağı sipariş etmeye karar verdiyseniz, bir mutfak bıçağının bıçağının kalınlığının genellikle iki milimetreyi geçmediğini unutmayın.
Bulat'tan mutfağa bir mutfak bıçağı alırken, paslanmaz bulat'ı seçin, ancak böyle bir çelik için iyi bir usta bulmak klasik bulatta olduğundan daha zor bir hal aldı.
Bulat'tan katlanır bıçak
Şamdan katlanan bıçaklar nadirdir, ancak bazen bulunurlar. Sadece sipariş vermek için yapılırlar ve çok pahalıdırlar. Tanınmayan bir kişi, şam katlama bıçağı kuvveti altında bir Şam çelik bıçağını kaydırarak ve daha sık olarak Şam'ın altında aşındırma işlemi olan normal bir bıçağından bile şerefsiz satıcılar tarafından yanlış yönlendirilebilir. Şam bıçağı üzerindeki desenin Şam bıçağından çok farklı olduğu unutulmamalıdır. Şanslıysanız ve gerçek Bulat'tan katlanır bir bıçak satın aldıysanız, ilk bileme işleminden önce satın aldığınızdan memnun olacaksınız. Basit bir kalemtıraşla veya sıradan bir zımpara taşıyla şam bıçağını keskinleştirmek kolay bir iş değildir.
Bulat'ın düşük korozyon direnci, ıslakken bırakırsanız veya eti veya sebzeleri kestikten sonra temizlemeyince bıçağınızı paslandırır. Elbette bıçağı limon suyunda salatabilirsiniz, ancak bu şam bıçağının yapısının eşsiz desenini bozacaktır. Bir çakı her şeyden önce günlük kullanım için uygun olmalıdır ve bunlar için bıçaklar genellikle paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Paslanmaz çelikten imal edilmiş bir çakı sipariş edebilirsiniz, ancak bu ürünün maliyetini iki katına çıkaracaktır, paslanmaz çelik kalitesi masterdan master'a çok farklıdır. Aynı demirci bile Bulat'ı düşük kaliteli partilerden alabilir.
Şam bıçaklarının bilenmesi
Şam bıçaklarının keskinleştirilmesi sıradan bıçakların keskinleştirilmesinden çok farklı değildir, ancak birkaç nüansı vardır:
- Şam bıçağı, sertliği nedeniyle keskinleşmesi çok zordur;
- Keskinleştirme yaparken, bıçağı çizmemeye çalışmalısınız;
- Taşlama sırasında elmas aşındırıcı çubukların kullanılması önerilmez, bunlar bıçak yapısına zarar verebilir.
Bıçakları bileme işlemi yavaş bir aktivitedir, hatta birçoğu meditasyona bile eşittir. Şam bıçaklarında, uzun süre meditasyon yapmaya hazır olun.
Döküm Bulat bıçaklarının avantaj ve dezavantajları
Şam bıçaklarının bir takım avantajları vardır:
- Esneklik ile birlikte yüksek bıçak sertliği;
- Nadiren bileme gerektirir;
- Avlanma ve hayvanın müteakip kesilmesi, böyle bir asistanla alışılmadık derecede kolay görünecek.
Şam bıçaklarını ve eksilerini atlamıyor:
- Paslanma eğilimi;
- Yüksek maliyet;
- Bulat kalitesi partiden partiye çok farklı.
Şam bıçaklarını seviyorsanız, koleksiyonda en az bir kopya satın almalısınız. Bıçağın bakımını unutmayın, bıçak size yıllarca hizmet eder. Mutfakta böyle bir bıçak kullanıyorsanız, işten sonra zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile yağlayın.