Akdeniz diyetinin mucizesi: Uzun ömürlüdür, kalp hastalıkları, kanser, diyabet ve obeziteden korur.
Ama aslında Akdeniz diyetini gerçekten bu kadar özel yapan şeyleri biliyor muyuz? Birisi başlangıçta sızma zeytinyağının devam eden akışı olduğunu düşünebilir, ama bundan çok daha fazlasıdır. Gerçek Yunan Akdeniz diyeti birçok sebepten dolayı faydalıdır.
Ne zaman başladı?
Dünyadaki en sağlıklı diyetlerden biri olarak kabul edilen Akdeniz diyeti, bir doktor veya beslenme uzmanının yaratıcısı değil, geçen bir geçmedir, yüzyıllardır.
Eski yeme yaşam tarzını başlangıçta Akdeniz havzasında yaşayan insanlar izledi.
Her şey, Minnesota Üniversitesi Fizyoloji Ancel Keys'in 1950'lerde yedi ülkenin diyetlerini ve alışkanlıklarını incelediği zaman başladı (çoğu zaman Yedi Ülke SudyABD, Japonya ve Yunanistan da dahil olmak üzere). Yunanistan'dan bireylerin en düşük kalp hastalığı oranlarına sahip olduğunu ve nispeten yüksek bir yağ almasına rağmen en uzun süre yaşadıklarını bulmuştur. Bu şaşırtıcı bilgiler, Yunanistan'ın küçük köylerinden Akdeniz diyetini dünyanın dört bir yanındaki şehirlerin manşetlerine götürmek için yeterliydi. 1993'te, Atina Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde Önleyici Tıp ve Beslenme Profesörü Antonia Trichopoulou ve Harvard Halk Sağlığı Okulu Epidemiyoloji Anabilim Dalı'nda Kanser Önleme Profesörü ve Epidemiyoloji Profesörü olan Dimitrios Trichopoulos geliştirdi. Harvard Üniversitesi himayesinde Akdeniz diyeti Piramidi.
O zamandan beri beslenme uzmanları, doktorlar ve uzmanların bizim için neyin iyi olduğunu ve neyin iyi olmadığını tespit etmelerini sağlayacak bir bilimsel standart haline gelmiştir. Diyetin kalp hastalığından kansere kadar her şeyi önleyebileceğine dair sürekli büyüyen bir kanıt sayesinde, Akdeniz diyeti uzun ömürlü ve iyi sağlık için standartları belirleyen şeydir.
Bugün nerede?
Akdeniz diyeti hakkında konuştuğunuzda, bugün dünyanın dört bir yanındaki insanlar neyin neyle ilgili olduğunu biliyorlar. İki doktor Trichopoulos'un Akdeniz piramidini geliştirmesinden bu yana 15 yılı olmuştur ve günümüzde hemen hemen her köşede ve hemen hemen her büyük marketin hemen hemen her köşesinde Akdeniz esintili lezzetler sunan restoranlar bulabilirsiniz. Bir ambalaj sembolü bile var, Med MarkAlışveriş yapanların, süpermarketlerdeki sağlıklı Akdeniz diyet ürünlerini hızla tanımasına yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Ve son zamanlarda, Mediterranenan diyetine UNESCO Dünya Mirası statüsü verildi.
Ancak Akdeniz diyeti uluslararası tanınırlık kazanmış ve dünyanın birçok yerinde popülerlik kazanmış olsa da, onun doğduğu yer ile aynı şey söylenemez. Yakın tarihli Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü raporunda, Yunanlılar, İtalyanlar ve diğer Akdeniz ülkelerinin daha fazla kalori, daha doymuş yağ ve herhangi bir şey tükettikleri, ancak ön ayaklarının diyetini izledikleri görülüyor.
Araştırmacılar bu değişimi yalnızca artan gelirlere değil, süpermarketlerin sayısındaki artış, yemek pişirmeye daha az zamanları olan kadınlar, fast food restoranlarında daha sık yemek yiyen aileler ve elbette daha az etmen gibi çeşitli faktörlere de bağlıyorlar. egzersiz. Ne yazık ki bugün, Yunanistan'daki nüfusun% 75 oranında büyük bir oranı obez veya aşırı kilolu - Avrupa Birliği'nde ironik bir lider.
Nedir Yunan-Akdeniz diyeti?
Yunanistan'ın dışında yaşıyorsanız, Yunan diyetinin pastitsio, kızarmış peynir (saganaki) ve souvlaki gibi Yunan restoranlarında bulabileceğiniz tüm lezzetli yemeklerden oluştuğunu düşünebilirsiniz. Aslında, bu gıdaların sağlık özellikleriyle bilinen geleneksel Yunan diyetiyle pek alakası yoktur. Akdeniz diyeti hakkında konuştuğumuzda, Akdeniz bölgesindeki ülkelerin sakinlerinin geleneksel beslenme alışkanlıklarından bahsediyoruz.
Terimi duyunca hepimiz zeytinyağı düşünürüz, ama aslında, diğer birçok şey. Zeytinyağı olan ana yağ kaynağı olan yüksek oranda sebze, meyve ve kompleks karbonhidrat ile karakterizedir. Sonuç olarak, lif, fitokimyasallar ve antioksidanlar açısından zengindir. Ancak, kırmızı etin ayda bir kez tüketilmesi gereken bir vejeteryan diyet değil, çekirdeklerden gelen protein ve sardalya ve hamsi gibi yerel yağlı balıklar.
Akdeniz diyetinin ve geleneksel Yunan diyetinin faydalarını toplamak, doğru besin maddelerini doğru şekilde kullanmakla ilgilidir. Başka bir deyişle, tüm yemeklerinize sadece zeytinyağı eklememek hile yapmayacak; Sağlıklı sonuçları görmek için çeşitli yiyecekler tüketmeniz gerekir.
Zeytin yağı
Zeytinyağı, Yunan Akdeniz diyetinin ana özelliğidir. Yunanlar dünyadaki diğer milletlerden daha fazla zeytinyağı tüketir, her yıl kişi başına büyük bir 26 litre. Ve birçok sağlık yararları olsa da, aynı zamanda bir dezavantajı vardır: bu bir kalori güçlendirici, bu da kilo almaktan korkmak için birçok insanın bundan kaçındığı anlamına gelir. Aslında, birçok insan, Akdeniz bölgesinde artan obezite oranlarının diyetin yüksek yağ içeriğine bağlı olduğuna inanmaktadır. Ancak Trichopoulou, Akdeniz ülkelerinde obezitenin yükselişinde petrolün rolünün yanlış anlaşıldığına dikkat çekiyor. Trichopoulou bunun yetersiz fiziksel aktivite ve fazla kalori sonucu olduğunu söylüyor. Başka bir deyişle, çok fazla yiyecek ve yeterli egzersiz değil. Elbette zeytinyağının çok fazla kalori var, ama normal sınırlar içinde kalırken yağ içerebilen bir diyet takip edilebilir. Bu, zeytinyağının sebze ile birleştirilmesiyle elde edilebilir, böylece orta kalorili bir tabak elde edilir.
Akdeniz diyetinin düşük yağlı bir diyet olmadığı, kalorilerin% 40 oranında yağdan geldiği ve geleneksel bir diyette tavsiye edilen 30 oranına göre çok daha yüksek olduğu belirtilmelidir. Bu çok fazla yağ olabilir mi? Hayır, Trichopoulou'ya göre, yağ zeytinyağından geldiği sürece. Aslında, yapılan birkaç çalışma, azaltılmış yağ diyetinin kilo alımını, kalp hastalığını, şeker hastalığını veya diğer kronik hastalıkları normal yağ diyetine kıyasla uzak tutmakta daha etkili olmadığını göstermiştir. Diğer bir deyişle, zeytinyağından korkmayın, aslında sizi korur.
Sebze
Sebzelerin Yunan diyetinde önemli bir rol oynadığını ve bu diyetin bu kadar sağlıklı olmasının nedenlerinden biri olduğunu biliyoruz. Ama Yunanlılar ne kadar yiyorlar ve bunu nasıl yapıyorlar? Yunanlıların yüksek miktarda meyve ve sebze tüketme öyküsü vardır. Yunanlılar yıllar önce 40 olduğu gibi tam olarak Akdeniz diyetini izlemese de, bugün bu diyetin birçok özelliği hala mevcuttur. Bu yüksek tüketimi devam ettirebilmelerinin nedenlerinden biri, sebzelerin 2 yöntemiyle, salata olarak tüketilmesi, daha da önemlisi, ve bunları daha farklı kılan şeydir.
Ana yemek olarak diğer kültürler.
Yunanlıların çoğu, sebzeleri haftada bir ana yemek 2-3 kez tüketir. Bu yemekler biraz güveç gibidir ve genellikle yeşil fasulye, patlıcan, enginar, karnabahar ve bamya gibi mevsim sebzelerinden yapılır. Temel olarak sebze, ot, domates ve zeytinyağının birleşimidir. Bu yemek, Latince Yunanca lathi anlamına gelir ve bu da yağ anlamına gelir. Normalde, en az 3-4 porsiyonunu kolayca kaplayan büyük bir plaka tüketilir. Buna ek olarak, Yunanlılar, etin (geçmişte) azlığı nedeniyle ve aynı zamanda din yüzünden çok sayıda vejetaryen yemek tarifine sahiptir. Yunan Ortodoks Din, takipçilerinin bir yıl boyunca 180 günü hızlandırmasını gerektiriyor, bu da hayvansal ürünlerden kaçınmaktan oluşuyordu ve bu da onların lezzetli vejeteryan yemekleri için bir yol bulmaları anlamına geliyordu. Bugün çoğu Yunanlılar yılda ortalama 10 günlerini hızlandırıyorlar, ama yine de bu “vejetaryen” yemekleri düzenli olarak tüketiyorlar.
Fasulyeler
Fasulye mükemmel bir diyet besindir. Protein bakımından zenginler, yağ oranı düşük, lif içeriği yüksek ve tatmin edici ve ucuzdur. Hazırlanması, haşlanması veya konserveden yapılması, zeytinyağı, limon, domates ve şifalı otlar ile tüketilebilir. Çalışmalar, fasulye tüketmenin kalp hastalığından ve kansere karşı koruyabildiğini ve toklukları teşvik eden büyük lif kaynağı oldukları için kilo kaybını desteklediğini göstermiştir. Yunanlılar bunları domates, soğan ve zeytinyağı ile hazırladıkları gibi peynir ve ekmek eşliğinde de tüketirler.
Balık
Zaten balıkların sizin için iyi olduğunu biliyoruz. Ancak bazı balıklar diğerlerinden daha faydalıdır. Geleneksel olarak, Yunanlılar Omega-3 yağ asitleri açısından zengin olan yağlı balıkları, çoğunlukla yerel seçeneklerden dolayı sardalya ve hamsi gibi tüketiyorlardı. Bu balıkların yağları bizi kalp hastalıkları, artrit, diyabet ve hatta depresyondan koruyor. Esansiyel yağ asidi ihtiyacımızı karşılamak için haftada bir 3-2 yağlı balık 3 onsu tüketmemiz önerilir. Daha küçük balıklar somon, ton balığı ve kılıçbalığı gibi daha büyük balıklara kıyasla daha düşük cıva seviyelerine sahiptir.
yoğurt
Akdeniz bölgesinde birçok kişi laktoz intoleransı olduğundan, geleneksel Yunan diyeti çok miktarda süt içermiyordu. Bunun yerine, süt ihtiyacını yoğurt ve peynirle karşıladılar. İyi bir kalsiyum ve protein kaynağı olmasının yanı sıra, yoğurt gastrointestinal sistem için yararlı olan “iyi” bakterileri içerir. Bakteriler aslında bağışıklık sisteminizi güçlendirir, sindirime yardımcı olur ve bazı besin maddelerinin emilimine yardımcı olur.
Otlar, Baharatlar ve Baharatlar
Yunan mutfağında yaşamın baharatı, otlar ve baharatlar çok önemli bir rol oynamaktadır. Sadece zeytinyağı hile yapmaz. En çok kullanılanlar sarımsak, limon, soğan, kekik, maydanoz, defne, nane, dereotu, tarçın, kimyon ve yenibahardır. Otlar aslında bizi kronik hastalıklardan korumak için çalışan biyokimyasal maddeler içerir.