Kuşbaşı eti tencereye koyup altını yakın ve
kapağını kapatın. Eti suyunu salıp geri çekene kadar pişmeye bırakın.
Bir kaseye bal ve nar ekşisini dökün. Çırpma
teliyle karıştırarak üzerlerine ½ su bardağı ılık suyu ilave edin.
Kuru kayısıların yarısını enlemesine ikiye
bölün. Diğer yarısını bütün olarak bırakın.
Kıymayı 1 tutam tuz yardımıyla ovun. İçine tarçını
da ekleyip iyice karıştırın.
Kıymadan çok büyük olmayacak parçalar kopartıp
avcunuzda yuvarlayarak top şeklinde köfteler yapın ve bir tabağa dizin.
Suyunu çeken kuşbaşı etlerin üzerine nar
ekşisi-bal karışımını ilave edin, tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 25 dakika
pişirin.
Bademleri sıcak suya koyup, 10 -15 dakika
beklettikten sonra kabuklarını soyun.
Pişen etin içine 2 su bardağı su, kuru erik ve
bademleri ekleyip karıştırın ve kapağını tekrar kapatıp kaynamaya bırakın.
Kırmızı elmayı ikiye bölüp iç çekirdekli
kısımlarını çıkartın. Elmayı ince ince dilimleyin.
Tencerede kaynamakta olan etlerin içine top
halindeki köfteleri ve kayısıları ekleyin, kapağını kapatarak köfteler ısıyı
görüp kahverengi oluncaya ve hafif sertleşinceye dek pişirmeyi sürdürün.
Nişastayı bir kasenin içine koyun, küçük bir kaşık
ile karıştırarak üzerine gül suyunu ekleyin. Nişastayla gül suyunu iyice
birbirine yedirin.
Köfteler pişince tencerenin altını kısın,
yemeğin içine nişasta-gül suyu karışımını döküp hafifçe karıştırın. Doğranmış
olan elma dilimlerini düzenli bir şekilde yemeğin üzerine dizin.
Saplarından ayıklanmış dereotunu elmaların
ortasına yerleştirin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 20 dakika daha
pişmeye bırakın.
Pişen yemeği servis tabağına alın, taze dereotu
yaprakları ile süsleyerek servis edin.