Patlıcanlara, badrijan veya bubrijan denilen Asya'da daha çok saygı duyulur, ancak Rusya'nın esas olarak yetiştirildikleri güney bölgelerinde, kolayca ve basitçe mavi olarak adlandırılırlar.
Ancak bu isim tam olarak doğru değildir, patlıcanları mavi ve sert etli haldeyken çıkarmak daha iyidir, ancak mor bir renk ve küçük bir boyut aldıklarında artık yetiştiricilerin çalışmaları sayesinde siyah-beyaz ve yeşili görebiliyorsunuz ve kırmızı, turuncu ve sarı ve hatta çizgili patlıcan. Ve sadece tohum ambalajında belirtilen olgunluk dönemine kadar çıkarma süresiyle gezinmek en iyisidir.
İşin garibi, patlıcan bize, Mesih'in doğumundan bin yıl önce Burma'da patlıcanın kültürde yetiştirildiği ve şimdi sosis yaptığımız için ateşte pişirildiği Hindistan'dan geldi. Patlıcan, 15. yüzyılda Avrupa'ya geldi, ancak o zaman sadece tuhaf bir sebze olarak, ancak ekili bir bitki olarak dünden önceki gün - 19. yüzyılın sonunda tam anlamıyla önem verildi.
İlginçtir ki patlıcanın uzun bir süre (nedeni tamamen belirsizdir) zehirli bir bitki olarak algılanması ve uzun süre kullanırsanız çılgına dönebileceğiniz, belki bir şekilde yanlış kullanılmış olabileceği tartışılmıştı.
Ancak Kafkasya'da sebzeye hemen aşık oldular ve ona uzun ömür sebzesi dediler. Dağlarda dağ suyu içip sadece patlıcan kızartması yiyen, 114 yaşına kadar yaşayan, yanlışlıkla bir uçurumdan düşen, su toplayan yaşlı bir adam ve ne kadar yaşayabileceği hakkında bir efsane bile var ...
Bu arada, Kafkasya'da patlıcan yanılmıyor, vitaminler, potasyum, kalsiyum, bakır, fosfor, demir, karoten gibi eser elementlerle dolu, çok miktarda farklı vitamin, niasin, folik asit ve diğerleri var. Kabuk, fenolik bileşikler bakımından zengindir - derler ki, "soyulmuş mavi" varsa, onkolojiyi unutabilirsiniz.
Çok az insan bilir, ancak patlıcandan meyve suyu bile çıkarılır, antiseptik olarak kullanılır, yani yaraları iyileştirir. Nikotinik asit sigarayı bırakmaya yardımcı olur - sigara içmek, kesmek, patlıcan, çiğnemek, bırakın ...
Patlıcan istediğiniz gibi pişirilebilir, ancak bayram seçeneklerinden biri de onlardan bir kebap yapmaktır - dilimler basitçe et parçalarıyla değiştirilir.
Patlıcan kebabı
Bu konuda ideal olan, bu yenilik henüz Devlet Sicilinde olmamasına rağmen, shashlik için F 1 olarak adlandırılan bir patlıcan melezidir . Mevsim ortasıdır, yaklaşık 115 cm uzunluğunda ve küçük bir kalınlığa, yaklaşık 200 gram meyve ağırlığına, koyu mor bir renge ve en narin, soluk yeşil ete sahiptir. Görünüşe göre, bunların hepsi şişte uyumak için kriterler.
Herhangi bir ulusal mutfakta patlıcan, şiş üzerindeki çeşitli et parçaları arasında "ayırıcı" olarak kullanılır. Bizce bu çeşitliliğe en uygun olanı topladık. Prensip olarak, ihtiyaç duyulan şey en az 15 cm uzunluktur, böylece kesilecek bir şey, yaklaşık 200 gram ağırlık ve en az 7-8 cm kalınlık vardır, böylece hızlı bir şekilde pişirilir ve kabuğun kömürleşmeye vakti olmaz. Ve tabii ki tadı en üst seviyede.
Yani, resmi olarak Devlet Sicilinde bulunan mangal için patlıcan çeşitleri:
- Bataysky - 20 cm'ye kadar meyve uzunluğu, 8.0 cm'ye kadar çap, 220 g'a kadar ağırlık, mükemmel tat;
- Albatros - 13-15 cm'ye kadar meyve uzunluğu, 11 cm'ye kadar çap, 350 g'a kadar ağırlık, harika tadı;
- Su aygırı - 21 cm'ye kadar meyve uzunluğu, 15 cm'ye kadar çap, 340 g'a kadar ağırlık, harika tadı;
- Tatlı Goliath , uzun bir meyveye sahip olması ve kesememeniz, ancak sosis gibi şiş üzerine koyması veya geleneksel olarak kullanması açısından ilginçtir. Bu meyvenin maksimum ağırlığı 250 grama ulaşır, acılıktan yoksun tadı şaşırtıcıdır;
- Caprice F1 , kebaplar için de ideal bir melezdir ve bunun et olmadığını unutmadan, parçalara ayırarak veya şişin tamamını yerleştirerek de kullanılabilir ve kızartması çok az zaman alır - en fazla 12-15 dakika. Bu patlıcanın kütlesi 200 gramı geçebilir, sadece tadı yalayacaksınız;
- Lolita - 21 cm'ye kadar meyve uzunluğu, 15 cm'ye kadar çap, 309 g'a kadar ağırlık, harika tadı;
- Yatağan , kebap yapmaya ve herhangi bir şekilde kullanıma uygun bir başka harika yeni patlıcan çeşididir. Meyvenin ağırlığı 200 grama ulaşabilir, tadı muhteşemdir.
Tüm bu çeşitler hem açıkta hem de korumalı alanda iyi büyür, bu nedenle evde büyüdükten sonra onları güvenle pikniğe götürebilirsiniz!
Izgarada pişirilen patlıcan ve diğer sebzeler, barbekü için en iyi garnitürü yapmak için kullanılabilir. Daha çok yemek pişirmek çok ama çok lezzetli!