Yıllar önce, birisi ona sonunda bir yemek kitabı yazarı olacağını söyleseydi Anissa Waheed gülerdi.
Sonra tekrar, belki ona birkaç Fas restoranı işleteceğini ve bir dizi yemek sosu yapacağını söyleselerdi aynı tepkiyi verirdi.
Waheed, “İnsanların okuduğu, yayınlanmış ve basılmış kendi yemek kitabıma sahip olmak benim için inanılmaz bir rüyanın gerçekleşmesi gibi” dedi. “Otuz yıl önce bana söyleseydin, [said] ‘Bu nasıl mümkün olabilir?’ ,
Yerel olarak sevilen Tara Kitchen restoranını kuran Waheed, Hindistan’da ve daha sonra Schenectady’de büyüyen bir genç olarak yardım etmek için asla orada olmadı. Bunun yerine, genellikle diğer yaratıcı arayışlara odaklandı ve Schenectady Lisesi’nden mezun olduktan sonra güzel sanatlar ve grafik tasarım okudu. Kariyeri grafik tasarımda başladı ve daha sonra yaklaşık 13 yıl çalıştığı yayıncılık sektörünün üretim tarafına geçti.
Yemek sevgisi, özellikle Fas yemeklerine olan sevgisi, bir yayıncılık işinden izinliyken başladı.
Waheed, “Easy Moroccan Cookbooks” adlı kitabının girişinde, “Sonsuza kadar orada olabileceğimi, bir kase harira yiyip ülkenin büyüsünü sarabileceğimi düşündüm” yazdı.
Fas’a yaptığı bu gezide, Waheed’in çölde Marakeş şehrini ziyaret etmek için zorlu bir yolculuk yapmasının ardından tercümeye yardım etmek için devreye giren hayatının aşkı Muntassim Shoaib ile de tanıştı. Tanıştıktan üç ay sonra evlendiler ve Waheed yılda birkaç kez Fas’a döndü ya da Shoaib vize almayı kendi üzerine aldı. Seyahatleri sırasında her türlü yemeği yapmayı öğrendi; Savoy etlerini narenciye ve sıcak baharatlarla birleştirin.
Sonunda Schenectady’ye yerleştiler, bir catering işletmesi kurdular ve Schenectady Green Market’te yiyecek sattılar ve bu da Tara Kitchen’ın Electric City’deki ilk lokasyonunun 2012’de açılmasına yol açtı. Troy, Guilderland ve Wildwood’a doğru genişlediler. New Jersey.
Her lokasyonda, erişilebilir Fas mutfağına odaklanılır; Lezzet dolu, genellikle sıcak ama aşırı ateşli değil. Bu, müşterilerin her hafta geri gelmesini sağladı ve bu nedenle Waheed, özellikle geleneksel Fas yemeklerini pişirmeyi kolaylaştıracak bir yemek kitabı yazmak istedi.
Waheed, “Fas yemekleri ile ne yaptığımı… ve onu Amerikan damak tadıma uyarlama şeklimi başka hiçbir yerde görmediğim bir şey” dedi. Fas ve pişirme teknikleri hakkında inanılmaz kitaplar yazdı, ama [they’re] Benim gibi yemek yapmayı seven ve günde 14 saat yemek yapan biri için bile çok zor.”
Bunun yerine, lezzetten ödün vermeden yemekleri küratörlüğünü yaptı. Tarif testi aylar sürdü. Yemek kitabı, dört ila altı akşam yemeğini besleyen aile ve ev aşçılarını hedeflediğinden, Tara Kitchen’da kullanılan denenmiş ve gerçek tariflerin çoğunu yeniden düşünmek zorunda kaldı.
“Reçete yapmayı hiç düşünmediğim tüm bu kriterlerimiz vardı çünkü ben hep [of] Restorana göre tarif. Bu yüzden son derece zordu, ”dedi Waheed.
Bir de zaman sıkıntısı vardı. Yayıncı Callisto Media ile çalışarak, Ekim 2021’den Ocak 2022’ye kadar 60’tan fazla tarifin her birini yazıp test etti.
“Daha önce Fas, İspanya’ya bir gezi planlamıştım, [and] Hindistan, bu yüzden çok seyahat ediyordum. Kelimenin tam anlamıyla ‘Kitap Görevi İmkansız’dı,” dedi Waheed.
Neyse ki, biraz yardım aldı. Bazı çalışanları, editörlerinden birinin yaptığı gibi tarifleri evde test ediyor.
“Ülke genelinde arkadaşlarım ve ailem vardı [testing]dedi Waheed.
Bir restoran işletmekle seyahati dengelemenin stresine rağmen, Waheed test süreci boyunca yemek yapmaktan keyif aldı.
Waheed, “Bunda ne kadar sevgi, neşe ve huzur bulduğumu size anlatamam. Son derece hiperaktifim… ve beni sakinleştiren ve merkeze alan tek şeyin yemek pişirmek olduğunu düşünüyorum,” dedi Waheed.
Kitapta, okuyucuları mezelerden tatlılara ve zımbalara kadar götüren, neredeyse tamamı basit ve nispeten az malzemeyle hızlı olan bir dizi tarif içeriyordu. Ballı, Harissalı ve Portakallı Sırlı Fırında Tavuk Kanat tarifi var; Biri nohut, kuru erik ve ballı patlıcan için, diğeri ise Fas nane çayı için.
Başlangıçta, Waheed ayrıca hazır olması gereken çeşnileri ve araçları da parçalıyor ve zaman kazandıran stratejiler ve yemekleri ve içecekleri eşleştirmenin yollarını sunuyor.
Waheed, “Kitabın ne kadar erişilebilir olduğundan ve tariflerin denenmesi kadar zor, lezzetli olduklarından çok memnunum” dedi. “İnsanların bunu mutfaklarında bulundurmalarını ve taramalarını ve… basitliği ve temiz pişirme yöntemi nedeniyle mümkün olduğunca kullanmalarını istiyorum. Bu bana en büyük hediye olur.”
“Easy Moroccan Cookbook” 28 Haziran Salı günü yayınlanacak. 30 Haziran Perşembe günü öğleden 13:30’a kadar The Open Door Kitabevi Waheed ile imza gününe ev sahipliği yapacak. Kitap ayrıca Amazon.com ve Target.com’da çevrimiçi olarak satışa sunulacak.
Waheed, Schenectady topluluğuna hem ilk günlerde hem de şimdi kendisini ve işini desteklediği için teşekkür ediyor.
Waheed, “Bunun için topluluğa yürekten teşekkür etmek istiyorum çünkü bize sarıldılar, vizyonumuza destek verdiler ve insanların farkına bile varmadığını düşündüğüm bir şekilde bize yardım ettiler.”
Hikayesini okuyanların kariyer yolculuğunda cesaretlendirileceğini umuyor.
Waheed, “Kesinlikle her şey mümkün ve gitmek istediğiniz yere ulaşmanın yolu düz değil. Ne kadar yoldan sapar, .. sadece devam edin, pozitif kalın” dedi.
The Daily Gazette’den daha fazlası:
Kategoriler: Yemek, Yaşam ve Sanat, Schenectady