Kızarmış abalone, Guangdong bölgesinden gelen bir Çin yemeğidir. Yemek, yumuşakçaların soya sosu bazlı bir sıvı içinde pişirilmesiyle yapılır. Dokuları yumuşak olduğu ve narin, taze bir tat ürettikleri için taze abalonların (Haliotidae familyasındaki küçük ila çok büyük deniz gastropod yumuşakçalarından herhangi birinin ortak adıdır.) kullanılması tavsiye edilir.
Abalones, kavurmadan önce genellikle yeşil soğan, zencefil ve kişniş ile kaplanırken, yavaş ve uzun kavurma işlemi sırasında lezzetlerini vermek için domuz eti ve tavuk da eklenebilir. Üzerine sos gezdirilerek sıcak olarak servis edilir.
Özellikle Çin Yeni Yılı kutlamalarında popülerdir.
Braised Abalone Tarifi
Braised Abalone İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 adet taze veya konserve abalone (yaklaşık 100 gram her biri), temizlenmiş ve dilimlenmiş
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1/4 su bardağı ince doğranmış soğan
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze zencefil
1/4 su bardağı Shaoxing şarabı (Çin pirinç şarabı)
1 su bardağı tavuk suyu veya su
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı hoisin sosu
1 yemek kaşığı şeker
1/4 su bardağı doğranmış yeşil soğan
1/4 su bardağı doğranmış kırmızı biber
1/4 su bardağı doğranmış kişniş (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
Braised Abalone Nasıl Yapılır
Orta boy bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın. Soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin, 2-3 dakika soteleyin.
Dilimlenmiş abalone’ları tencereye ekleyin ve her iki tarafını da hafifçe mühürlemek için 1-2 dakika soteleyin.
Shaoxing şarabını ekleyin ve alkolün buharlaşması için 1-2 dakika daha pişirin.
Tavuk suyu veya su, soya sosu, hoisin sosu ve şekeri tencereye ekleyin. Karışım kaynamaya başladığında, tencerenin kapağını kapatın ve abalone’ları kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirin.
Braised Abalone’ları tuz ve karabiber ile tatlandırın. Daha fazla su eklemeye ihtiyaç duyarsanız, abalone’ların üzerini örtecek kadar su ekleyebilirsiniz.
Abalone’lar iyice yumuşadığında, tencerenin kapağını açın ve sosun kıvamını kontrol edin. Gerekirse, kısık ateşte sosu biraz daha yoğunlaştırmak için 5-10 dakika daha pişirin.
Braised Abalone’ları servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine doğranmış yeşil soğan, kırmızı biber ve koriander serpin (isteğe bağlı).
Bu lezzetli ve zarif yemeği, beyaz pirinç ve sebzelerle servis edebilirsiniz.