Malzemeler (4 kişilik):
4 adet yumurta
1 tatlı kaşığı dolusu mayonez
Yarım limon suyu
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı hardal
1 adet kornişon turşu
10 adet maydanoz yaprağı
4 adet siyah zeytin
Bir tutam pul biber
Bir fiske karabiber
Bir tutam tuz
1 yemek kaşığı dolusu sirke
Yapılışı:
Yumurtaların üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyun. Suyun içine de sirkeyi ve bir tutam tuzu ekleyin ki haşlanırken çatlamasın. Bu şekilde haşlanmaya bırakın ve fokurdamaya başladıktan sonra 15 dakika süreyle haşlamaya devam edin, böylece yumurtalar iyice katılaşacaktır.
Bir kabın içerisinde limon suyunu, mayonezi, hardalı, zeytinyağını, biraz tuzu, karabiberi, kimyonu ve pul biberi iyice çırparak karıştırın.
Kornişon turşusunu çok çok küçük küpler halinde doğrayın.
Maydanoz yapraklarını ince ince kıyın.
Zeytinleri ikiye bölüp, çekirdeklerini çıkartın. Zeytinleri daha fazla bölmeyin çünkü en son süslemede kullanacağız.
Hazırladığınız mayonezli sos karışımına küp doğranmış turşuları ve kıyılmış maydanozları da ekleyip yine karıştırın.
Yumurtalar yeterli süre haşlandığında ocaktan alıp soğuk sudan geçirin. Hatta fazla su harcamamak için kaynar sudan çıkartıp, buzlu su koyduğunuz bir kaba alabilirsiniz. Ilınan yumurtaların kabuklarını biraz vurarak kırıp, kolay soyulmaları için suyun içinde tutarak çıkartın. Suyun içinde yumurta kabukları çok daha rahat soyulacaktır.
Soyduğunuz yumurtaları tezgahın üzerine koyup, keskin bir bıçakla uzunlamasına ikiye bölün.
İçinden yavaşça sarısını çıkartıp (bu aşamada beyazını zedelememeye dikkat edin), önceden hazırladığınız turşulu, mayonezli karışıma katın. Tüm yumurta sarılarını bu şekilde çıkartıp ekledikten sonra sürekli karıştırarak ve yumurta sarılarını ezerek, pürüssüz bir kıvam elde edin.
Yumurta beyazlarını servis tabağına alıp, oyuk kısımlarına bir kaşıkla karışımdan tepeleme doldurun.
Tüm yumurtaları doldurup, en üste de siyah zeytin koyun.
Arzu ederseniz benim yaptığım gibi toz kırmızı biber ve nane serperek süsleyebilirsiniz. Besleyici bir gıda olan yumurta mezesinin yanında bir başka meze olan muhammara sunabilirsiniz.
Afiyet olsun :o)