Taze et çabuk bozulan bir üründür. Uzun süreli uygun olmayan depolama ile hoş olmayan bir koku alabilir.
Basit teknikler yardımı ile ürün bozulmazsa itici aromadan kurtulmak oldukça mümkündür.
Et bozulmuşsa ve kokuyorsa ne yapmalı, koku nasıl giderilir? Detaylar yazıda.
İçerik
- Kokulu bir ürün - kurtulmak mı yoksa saklamak mı?
- Evde hoş olmayan bir koku nasıl giderilir?
- Yemek pişirirken nasıl çıkarılır?
- Çok taze değil, uzun süre yatan, boğulmuş et: ne pişirilir?
- Çeşitli et türleri için kehribar ortadan kaldırmanın özellikleri
- Öneriler
- Sonuç
Kokulu bir ürün - kurtulmak mı yoksa saklamak mı?
Rahatsız edici koku, çeşitli nedenlere bağlanabilir. Çoğu zaman bu, aşağıdakilerin bir sonucu olarak gerçekleşir:
- yüksek hava sıcaklıklarında depolama;
- şımarık yiyeceklerin yakınında kalmak;
- hava erişimi olmayan selofan içinde depolama;
- hayvanın uygunsuz beslenmesi veya saç tokası.
Ürünün kokusu şüpheli ise, o zaman ürün sadece aromaya değil, aynı zamanda görünümüne de dikkat edilerek incelenmelidir.
Bu tür anlar uyarmalıdır:
- ürünün doğal olmayan rengi, belirli bir et türü için tipik olmayan;
- parazitlerin varlığı;
- kalıcı çürük ve çürüme kokusu;
- karaktersiz tutarlılık.
Bu işaretler mevcutsa, yemek için çürümüş et kullanmamak daha iyidir, sadece atın. Ancak koku çok hoş gelmediğinde ve dışarıdan ürün normal göründüğünde, ek işlemlerden sonra yiyecek için kullanılabilir.
Evde hoş olmayan bir koku nasıl giderilir?
Hoş olmayan bir koku yaymaya başlayan et hemen işlenmelidir. Açıkça şımarık alanlar varsa, onları kesmek, fazla yağı çıkarmak daha iyidir.
Etin "kokusunu" gidermenin iki ana yolu vardır:
- Emmek.
- Turşu.
Islatılarak koku nasıl giderilir?
Islatma, etin en az bir saat boyunca bir çözelti içinde bekletilmesini içerir. Bunun için geleneksel olarak kullanırlar:
- şarap;
- düşük konsantrasyonlu sulu bir sirke çözeltisi (litre su başına - 1 yemek kaşığı. l.);
- tuzlu su çözeltisi (litre su başına - 2 yemek kaşığı. l.);
- limon veya nar suyu.
İşlem gerektiren ürün tamamen solüsyona daldırılır ve bir saat ile birkaç saat arasında tutulur. Ardından fazla ıslatma solüsyonunu çıkarmak için durulama yapılmalıdır.
Turşu
Et marine etmek için birkaç tarif var. Bu amaçlar için baharatlar, tuz ve diğer bileşenler kullanılır. En kolay seçenek, posayı bir tuz ve şeker karışımı ile ovalamaktır. Et 40-60 dakika bu formda kalır, ardından suyla yıkanır. Koku hala kaybolmuyorsa, turşunun hazırlanmasına geçin.
En popüler tarifler:
- Hamuru hardalla kaplamak ve 1-2 saat serin bir yerde tutmak.
- Baharatlarla (hindistan cevizi, fesleğen, karabiber, kekik, biberiye vb.)
- Eti doğranmış sarımsak ve doğranmış soğan ile ovun.
- Baharatlı soya sosunda yaşlanma.
Yemek pişirirken nasıl çıkarılır?
Pişirme sırasında oluşabilecek kötü kokuları en aza indirmek için önce etin ıslatılması gerekir. Kuru bir tavada pişirilen sebzeler sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Baharat gibi kaynattıktan sonra et suyuna eklenebilirler.
Defne yaprağı suyu aromaları iyi... Ama çok fazlasına ihtiyacınız yok - üç litrelik bir tavaya sadece bir tane koymak yeterli.
Ayrıca ortaya çıkan köpüğü de zamanında toplamalısınız. Koku güçlü bir şekilde telaffuz edilirse, kaynattıktan sonraki ilk et suyu boşaltılır, tatlı su dökülür ve kaynama devam eder.
Çok taze değil, uzun süre yatan, boğulmuş et: ne pişirilir?
Hala yemek için kullanılabilen tamamen taze olmayan et önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için ıslatılır veya salamura edilir.
Tariflerden bol baharatlarla hazırlananları tercih etmek tercih edilir.... Kafkas, Hint, Çin veya diğer mutfaklar olabilir.
Çok taze olmayan bir ürün hazırlamak için ön koşul, yüksek kaliteli ısıl işlemdir.
Çeşitli et türleri için kehribar ortadan kaldırmanın özellikleri
Ürünün işlenmek üzere hazırlanmasında ve hazırlanmasında farklı et türlerinin kendine has özellikleri vardır. Bazı türler için hafif bir koku doğaldır ve bozulmaya işaret etmez.
ördek
Ördek başlangıçta belirli bir kokuya sahiptir... Bununla başa çıkmak için ıslatma kullanılır. Normal soğuk su kullanabilirsiniz. Bundan sonra ördek kuru ve otlar ile ovulur. Aromayı yenecek ve yemeği lezzetli hale getirecek baharatlarla ördek pişirmek daha iyidir.
Sığır eti
Sığır eti, dekapaj ve demleme işlemlerine çok uygundur. Çok büyük olmayan parçaları sirke ve tuz çözeltisine batırarak başlayabilirsiniz. Bundan sonra et yıkanır ve kokunun şiddetine bağlı olarak marine edilir.
Tavuk
Yağ, tavukta kötü kokuların ana kaynağı olabilir.... Kötüleşen ve kötü kokan ilk kişidir. Aroma sorununu çözmek için yağ kesilir ve et herhangi bir tarife göre marine edilir veya ıslatılır. Daha fazla oku buraya.
Domuz eti
Taze domuz eti kokusuzdur.
Depolamayla ilgili herhangi bir sorun yoksa, ancak koku hoş değilse, büyük olasılıkla, salam domuz eti satışa çıkarıldı... Böyle bir ürün sadece hoş olmayan bir kokuya sahip olmayacak, aynı zamanda pişirildikten sonra bile devam edecek kokulu bir aromaya sahip olacaktır.
Birkaç saat derin dondurma, kısmen ortadan kaldırabilir. Koku devam ederse, ıslatmayı deneyebilirsiniz. Bu işlemden önce büyük bir parça ince dilimlere bölünmeli ve mümkün olduğunca yağ kesilmelidir.
Domuz eti için 12 saat süte batırmak iyi bir seçenektir ve sıvının birkaç saatte bir değiştirilmesi gerekir. Ayrıca sarımsak da kullanabilirsiniz.
Diğer bir seçenek de eti tuz ve sirke çözeltisine batırmaktır. Bu tür işlemler için ihtiyacınız olacak:
- 2 s. Su;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- 5 yemek kaşığı. l. sirke.
Hazırlanan solüsyonda et 6-10 saat ıslatılır.Bundan sonra yenisi hazırlanır ve bir gün daha ıslatmaya devam edilir.
Domuz kokuyorsa koku nasıl giderilir, söyler bu makale.
Koyun eti
Pişirmeden önce kuzudan fazla yağı alın ve etini baharatlarla ovalayın. ve birkaç saat buzdolabına gönderildi. Turşu da kullanılabilir. Sana daha fazlasını anlatacağım bu makale.
Tavşan eti
Tavşan etinin kolayca yok edilebilen kendine özgü bir kokusu vardır.
Ürün şımarık değilse, o zaman sadece karkası bir gecede soğuk suda bekletin... Bundan sonra, daha yumuşak ve yumuşak olması için salamura edilir.
Marine olarak limon suyu, şarap, kefir kullanılabilir. Ayrıca turşuna baharat eklenir.
Asitleme süresi tavşanın yaşına bağlıdır. Gençler için - 3 saat yeterli, yaşlılar için - 8 saate kadar.
Keçi eti
Keçi eti, kokuları gidermesi en zor olan ettir.... Birkaç saat sirke içinde bekletmek ve sarımsak dahil birçok baharatla pişirmek yardımcı olacaktır. Kısırlaştırılmamış bir keçinin eti işlenemez, atılması gerekir.
Oyun
Geyik, karaca, kunduz ve diğer vahşi hayvanların eti, hayvan doğal ortamında yaşadığı için belirli bir kokuya sahip olabilir. Hayvan ne kadar eski olursa koku o kadar belirgin olabilir.
Bir balık
Balık, uzun süre depolanmaması gereken çabuk bozulan bir üründür.... Bulma kuralları ihlal edilirse, hızla fetid hale gelecektir. Bu, rezervuar sakinlerinin yapısının özelliğinden kaynaklanmaktadır.
Balıkta bulunan proteinler kalıcı değildir ve etteki proteinlerden çok daha hızlı bir şekilde parçalanmaya başlar. Ayrıca balık ürünlerinin bir parçası olan yağ asitleri oksidatif süreçlere katkıda bulunur.
Balıkların sersemliği aşağıdaki işaretlerle belirlenir:
- mukus ve yapışkanlık;
- keskin itici aroma;
- karaktersiz lekelerin görünümü;
- bulutlu sararmış gözler;
- koyu solungaçlar.
Bu faktörler varsa böyle bir ürün gıdada tüketilmemelidir. Bozulmamış ancak karakteristik bir havuz kokusu olan taze balıklar için turşu ve baharatlı tarifler kullanılabilir. Daha fazla oku buraya.
Öneriler
Uzman tavsiyesi, sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır:
- Soğutulmuş etin tazeliğini belirlemek, dondurulmuş ete göre daha kolaydır.
- Satın alırken etin tazeliğini etin üzerine bastırarak belirleyebilirsiniz. Lifler hızlı yayılırsa ürün tazedir.
- Etin rengi görünümüne uygun olmalıdır. Çok koyu veya eşit olmayan renkler, ürünün bayat olduğunu gösterebilir.
- Oksijensiz havalandırıldığı için bir et ürününü selofan içinde buzdolabında kısa bir süre saklamak mümkündür.
- Eti dondurmadan önce çantadaki havayı olabildiğince boşaltın.
- Buzdolabında tüm şartlara uyulursa ürün 2 günden fazla saklanamaz.
- Islatma ve marine etme 1-2 saatten az sürmemelidir.
- Islatıldıktan sonra et pişirilmeden önce durulanmalıdır.
Kalitesi kesin olmayan et satın almanız tavsiye edilmez.
Sonuç
Et kokuyorsa, ancak tamamen bozulmuyorsa ön işlem yapılmalıdır. Bu durumda ürünün durumunu ve türünü dikkate almak gerekir.
Gelişmiş durumlarda, çürüme süreci açık olduğunda veya ürün başlangıçta yemek için uygun olmadığında, bir et yemeği pişirmek daha iyidir. Düşük kaliteli bir tabakla zehirlenmemesi için eksik ürünü atın.