TATLI
ŞEFTALİLİ TURTA
18 santimlik
2 ve 1/2 su bardağı (300 gr) beyaz un
1 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı (90 gr) tereyağı (soğuk)
2/3 su bardağı (130 gr ) margarin (soğuk)
1/2 su bardağı (120 ml) buzlu su
İçi için
300 gr şeftali kompostosu (suyu süzülmüş)
Yeteri kadar pastacı kreması veya labne peyniri
Un ve tuzu bir kapta karıştırın yağları rendeleyerek ekleyin.
Yarım bardak (120 ml) soğuk suya bardağı doldurana kadar buz ekleyin karıştırın. Soğuk suyu bir seferde 1 yemek kaşığı olmak üzere unun üzerinde gezdirin ve her seferinde silikon spatula veya tahta kaşıkla karıştırın. Hamurda büyük topaklar oluşturmaya başladığında su eklemeyi bırakın. (Genellikle yarım su bardağı su kafi geliyor.)
Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine alın. Hamur kolayca bir araya gelmeli ve aşırı yapışkan hissetmemelisiniz. Ellerinizi unlayın ve hamuru katlayarak top haline getirin. Hamurun üçte ikisini kesin. Az olan parça üzerinin şekli için gerekli olacak. Her iki parçayı avuç içinizle düzleştirerek yasılaştırın buzdolab poşetine koyup 2 saatliğine dolaba kaldırın.
Hamuru tezgaha alın ve ince olarak turta kalıbınız kadar açın, bu soğuk turta hamurunda zor bir işlemdir yavaşça ve sabırla hareket edin. Diğer hamuru da açın ve dilediğiniz şekilde kesin veya otomatik kesici kullanarak şekiller yapın.
Turta hamurunu kaba yayın kenarlarını düzeltin ve içine pastacı kreması veya labne peyniri koyup üzerine bol miktarda şeftali kompostosu yerleştirin. Hamurdan kapağını kapatın ve üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp kıraaran akalar yaklaşık 40 dakika 170 derecede fırında pişirin.