1 DEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ Yeryüzünde yaşayan kanatlı hayvanlar arasında yumurtası en büyük kuş, devekuşudur. Devekuşu yumurtasının ortalama boyu 15 cm, genişliği 13 cm dir. Ortalama 1,5 kg ağırlığa, 2 mm kabuk kalınlığına sahiptir. Devekuşu yumurtasının kabukları, Afrika ve Arabistan da uzun bir süre saklama kabı ve bardak olarak kullanılmıştır. Kabuk parçalarının kuyumculukta kullanılması moda olmuş, bu moda günümüze kadar devam etmiştir. Günümüzde halen kırık yumurta kabuğu parçalarından çeşitli takılar yapılmaktadır. Yumurta kabukları dini anlamlar da taşımaktadır. Bazı Ortodoks kiliselerinde aksesuar olarak kullanılmıştır.mimar Sinan tarafından yapılan Selimiye Camii de içerisinde devekuşu yumurtası olduğu bilinen Horasan harcı denilen bir karışım kullanılmıştır. DEVEKUŞU YUMURTASININ KAPSAMI Tablo 1. Devekuşu ve tavuk yumurtasının nem oranı (%) ve kuru madde bazında besin madde miktarı (gr/1kg). BESİN DEVEKUŞU* TAVUK Nem (%) 75,32 74,7 Protein (%) 47,0 47,4 Yağ (%) 44,3 45,4 Kalsiyum (%) 0,243 0,233 Fosfor (%) 0,795 0,81 Vitamin A (IU/kg) 16,29 20,5 Vitamin E (IU/kg) 15,31 39,95 Folik Asit (ppm) 1,51 1,18 Pantotenik Asit (ppm) 28,45 55,3 Riboflavin (ppm) 9,12 12,6 Tiamin (ppm) 5,02 3,55 Magnezyum (ppm) Manganez (ppm) 8,9 15,8 Selenyum (ppm) 1,53 0,6 Çinko (ppm) 51,6 59,2 İyot (ppm) 3,3 2,8 Demir (ppm) 110,9 90,9 Bakır (ppm) 1,5 2,45 *Devekuşu yumurtaları, inkübasyonun 14. gününden sonra değerlendirilmiştir.
2 Büyük ve pişmemiş bir tavuk yumurtası 72 kalori içerirken, devekuşu yumurtası 2000 kalori içerir. Bir devekuşu yumurtasının yaklaşık 2 düzine (24 adet) tavuk yumurtası ağırlığında olduğu göz önüne alındığında kalori miktarlarının birbirine yakın olduğu görülür. Her iki tür yumurtanın benzer oranda protein ve yağ oranları bulunur. Aynı zamanda birbirine yakın miktarlarda kalsiyum, fosfor, Vitamin A ve folik asit içerir. Yumurtlama sezonunda toplanan ve değerlendirilen devekuşu yumurtalarında tavuk yumurtasına göre daha düşük kolesterol içeriği saptanmıştır. Bununla beraber, devekuşu yumurtasında daha yüksek oranda doymamış yağ bulunduğu belirlenmiştir. Kaynak: KAHVALTILIK ÖZELLİĞİ dikkate alındığında tavuk yumurtasına benzer lezzete sahiptir. Büyüklüğü nedeniyle bir seferde tüketilebilme olasılığı düşük olduğu için sarısı ile karıştırılarak ve çırpılarak kullanılması önerilir. Devekuşu yumurtası ile pişirilen pasta ve kurabiyeler uzun süre taze kalır ve tadına doyum olmaz. ÖRÜMCEK KOVUCU ÖZELLİĞİ ortalama m 2 lik bir odada etki gösterir. Dölsüz devekuşu yumurtası kuru ve havadar bir yerde muhafaza edildiğinde doğal olarak suyunu kaybederek çürür ve bu süreçte yumurtadan yayılan koku örümcekleri ortamdan uzak tutar. Dolayısıyla o ortamda örümcek barınamadığından ağ yapamaz. Yüzyıllar öncesinde Mimar Sinan tarafından saptanmış olan bu özellik, günümüzde halen camilerde ve birçok yaşam alanında kullanılmaktadır. Bir devekuşu yumurtası
3 DEVEKUŞU YUMURTASI PİŞİRME ÖNERİLERİ Delerek veya kırarak kapaklı bir kaba boşaltılan devekuşu yumurtası, 3-4 gün boyunca buzdolabında tazeliğini korur. Artan devekuşu yumurtasını bardak hesabıyla veya tartarak tüketebilirsiniz. Aynı yumurtayı pandispanya yapımında da kullanabilirsiniz. Bir tavuk yumurtası (kabuksuz olarak) ortalama 550 gr gelmektedir. Bu hesaba göre 6 adet yumurta ile yapılabilen pandispanya için 550*6 = 3300 gr devekuşu yumurtası kullanabilirsiniz. SÜTLÜ OMLET (3-4 kişilik) Devekuşu yumurtası, 2 çay bardağı Süt, Yarım çay bardağı (İsteğe göre) Kaşar peynir, 1 çorba kaşığı dolusu, rendelenmiş. Tereyağ veya sıvı yağ, istenildiği kadar Tuz, karabiber. Yumurta, süt ve baharatlar bir kapta karıştırılır. Uygun bir tavada yağ eritildikten ve tava ısındıktan sonra karışım tavaya boşaltılır. Hafifçe yağın karışması sağlanır ve orta-yüksek ateşte kızartılıp pişmesi sağlanır. DEVEKUŞU MENEMENİ (3-4 kişilik) Devekuşu yumurtası, 2 çay bardağı Domates, 1 orta boy, kabuğu soyulmuş. Sivri biber, 2-3 orta boy. (İsteğe göre) Beyaz peynir, yarım çay bardağı, ufalanmış. Tereyağ veya sıvı yağ, istenildiği kadar Tuz, karabiber. Domates ve biber temizlenip ince ince doğranır. Isıtılmış ve yağlanmış tavada önce biberler, sonra da domatesler kavrulur. Yumurta, beyaz peynir ve baharatlar bir kapta karıştırılır. Tavaya dökülür ve sebzelerle karıştırılır, orta ateşte karıştırarak pişirilir.
4 ZEYTİNLİ KEK Devekuşu yumurtası, 1 su bardağı, çırpılmış Sıvı yağ, 1 su bardağı Yoğurt, 1 su bardağı Çekirdeksiz zeytin, 1 su bardağı Un, 4 su bardağı Dereotu veya maydanoz, 1 demet karbonat, 1 çay kaşığı Kabartma tozu, 1 paket Yumurta, yağ, yoğurt karıştırılır. Kıyılmış yeşillik eklenir, kaıştırılır. Zeytin, un ve diğer kuru malzemeler eklenip iyice karıştırılarak kalıba dökülür. Üzeri kızarana kadar ılık fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. BROVNİ Devekuşu yumurtası, 1 su bardağı Şeker, 2 ölçü Yağ, 1 ölçü Süt, 1 ölçü Damla çikolata, 1 ölçü Kabartma tozu, 1 çay kaşığı Vanilya, 1 çay kaşığı Kakao, 2 dolu çorba kaşığı Un Yumurta ve şeker 5 dakika çırpılır. Önce süt ve yağ, sonra vanilya ve kabartma tozu koyulur, karıştırılır. Unun bir kısmı, unlanmış damla çikolatası ve kakao eklenip karıştırılır. Kek kıvamı elde edene kadar un eklenir ve iyice karıştırılır. Karışım önceden hazırlanmış kalıba dökülür. 180 o C de dakika pişirilir.
5 PANDİSPANYA (24 cm lik kalıp için) Devekuşu yumurtası, 440 gr, Toz şeker, 150 gr Un, 250 gr Sıvı yağ, 2 3 kaşık Vanilya, 1 paket + 1 çay kaşığı Yumurta ve şeker ezilmiş yoğurt kıvamına gelene kadar mikserle çırpılır. Un elenerek yavaş yavaş spatula ile karıştırılır. Sıvı yağ eklenir ve karışım Yağlı kağıtla kaplanmış olan kalıba dökülür o C de pişirilir. Pandispanya soğuduktan sonra istenilen şekilde bölünerek pasta kreması vb. İle süslenir ve buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılır.
Bayat Ekmekli Yemek Tarifleri Bayat Ekmekli Yemek Tarifleri www.tarim.gov.tr www.tmo.gov.tr www.ekmekisrafetme.com İÇİNDEKİLER Önsöz...7 Ekmeğin Besin Değeri ve Önemi...8 Dünyada Beslenme Problemi ve İsraf...9
Pakmaya dan anneler gününe özel Anne Sevgisi Kadar Tatlı Tarifler Pakmaya dan anneler gününe özel o o o o O e t e z z le! k pa anne sevgisi kadar tatlı tarifler Mutfağın Yıldızı Pakmaya dan sevgili anneler
SU-SAIL PRATİK GEZİ YEMEKLERİ KİTAPÇIĞI Sevgili Yelkenciler; İyi hazırlanmış bir kahvaltı enerjik bir günün habercisi, seyirde sallantının arasında hazırlanan öğle yemeği gün boyu zinde olmanın garantisi,
MALATYA MUTFAK KÜLTÜRÜ BUGÜN UNUTULMUŞ OLAN VE AZ YAPILAN YEMEKLER İLEŞEMEN Su kuşganada kaynar, biraz düğürcek bulgur atılır. Üzerine elenmiş un katılır. Ayrı bir kapta doğranan soğan, yağda kavrulur.
ADANA MUTFAK KÜLTÜRÜ VE ADANA YEMEKLERİNDEN ÖRNEKLER İnsanoğlu, ilkçağdan beri yaşamak ve çevresindekileri yaşatmak için sürekli besin kaynağı aramak zorunda kalmıştır (GÜvenç,1979:204). İnsan ilk dönemlerinde
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ YAŞ PASTALAR ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller;
Yuvarlak ve baton ekmekler Yuvarlak veya uzun, kendi pişirdiğiniz ekmek özeldir. Çıtır kabuk ekmeği çevreler ve kesim sırasında leziz iç kısım görünür. Burada ekmeği kendi damak tadınıza göre pişirme olanağınız
KÜLTÜR VE TURİZM MÜDÜRLÜĞÜ BİNGÖL ÜN YÖRESEL YEMEKLERİ BİNGÖL MUTFAĞI YÖRESEL YEMEKLEERİMİZ BİNGÖL MUTFAĞI YÖRESEL YEMEKLEERİMİZ LÖL Malzemeler: 1 kg un 1 paket kuru piyale maya veya 2 küp şeker büyüklüğünde
Sporcu Beslenmesi Ve Makarna Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı BESLENME Genetik yapı PERFORMANS Fiziksel kondisyon Yaş Cinsiyet Yaş Enerji gereksinimi Vücut bileşimi
KONYA YEMEK ÖĞÜNLERİ 1. Kuşluk Yemeği: Eskiden Konya'da iki öğün yemek yenirdi. Kuşluk ve akşam yemekleri. Kuşlum yemeği öğle yemeğinden iki saat önce yenirdi. 2. Öğlen Yemeği: Hafif yiyecekler yenen öğün.
SIMENSPOTS Copyright: 2005 Simtronic BV Eserin her hakkı anlaşmalı olarak Simtronic BV e aittir. İzinsiz yayınlanamaz ve alıntı yapılamaz. Grafik / Tasarım & Baskı: Bülent Yiğittop (EstheticA) Genel Merkez
BEBEK BESLENMESİ (0-2 YAŞ) Doğumdan iki yaşın sonuna kadar devam eden dönem, çocuklarda büyüme-gelişmenin en hızlı olduğu yaşama sağlıklı başlangıç için en kritik dönemdir. Bu nedenle, süt çocuğu ve küçük
İçindekiler Page Breville önce güvenlik tavsiye eder 4 Breville Ikon Blenderiniz için önemli güvenlik uyarıları 5 Bütün elektrikli cihazlar için önemli güvenlik uyarıları 5 Breville Ikon Blenderinizitanıyın
TÜRKİYE ENDOKRİNOLOJİ VE METABOLİZMA DERNEĞİ DİABETES MELLİTUS ÇALIŞMA VE EĞİTİM GRUBU TEMD DİABETES MELLİTUS ÇALIŞMA VE EĞİTİM GRUBU HASTA EĞİTİM KİTAPÇIKLARI SERİSİ 01 Diyabet ve sağlıklı beslenme Diyabet
Sağlık Doç. Dr. Ferda Şenel Sağlıklı Beslenme Sağlıklı Beslenme İnsanın gelişmesi ve sağlıklı yaşaması için gerekli olan gıdaları tüketme sürecine beslenme denir. Vücudun ihtiyacı olan gıdalardan birinin
Pakmaya dan zevkli sofralara özel Birbirinden Güzel Ekmek Tarifleri Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun!
Hazırlayan Yrd. Doç. Dr. Efsun Karabudak Başkent Üniversitesi-Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Şubat - 2008 ANKARA Birinci Basım : Şubat 2008 / 3000 Adet Sağlık Bakanlığı Yayın No:
BEBEKLERDE EK BESİNLERE NE ZAMAN, NASIL BAŞLANMALIDIR? Gelişimi normal ve sadece anne sütü alan bebeklerde, altı aydan önce ek besinlere başlanmamalıdır. Çocuk altı aylık iken ek besinlerden elde edilen
T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ ETLERİN HAZIRLANMASI ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen
TARIM VE KIRSAL KALKINMAYI DESTEKLEME KURUMU ELAZIĞ İL KOORDİNATÖRLÜĞÜ ELAZIĞ YEREL ÜRÜNLERİ Hazırlayan: Ahmet Umar AYRAN ÇORBASI Ayran çorbası endüstriyel anlamda üretimi olmayan evlerde ilimize özgün
T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ BALIKLAR ve SU ÜRÜNLERİ 811ORK046 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan
TİROİD HASTALIKLARI TİROİD 20 gr ağırlığında 2 lobdan oluşan bir organdır. Tiroid bezinden T3 (Triiyodotironin) ve T4 (Tiroksin) hormonları salglanır. Tiroid hormonları metabolizmanın belirli bir düzende
BEBEK BAKIMI VE BESLENMESİ Prof. Dr. Musa Kazım Çağlar lokmanhekim.com.tr SEVGİLİ ANNE BABALAR Yeni anne ve baba olanlara Uzun ve meraklı bir bekleyişten sonra dünyanın en güzel yavrusuna sahip oldunuz.
BULDAN YEMEK KÜLTÜRÜ Yard. Doç. Dr. Ramazan GÖKÇE Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü email@example.com 1. GİRİŞ 20. yüzyılın en önemli Türk kültürü araştırmacılarından