Çankırı yöresinde yaygın olarak yetiştirilen meyvelerin biri de eriktir. İhtiyaç fazlası erikleri israf etmemek için kış mevsiminde kullanılmak üzere kurutulur veya pestil yapılır.
Erikler çürüklerinden ayıklanıp yıkandıktan sonra, kazanda bir miktar su ile kaynatılır. İstenilen kıvama geldikten sonra kevgirden geçirilerek çekirdeklerinden ayrılır ve özel olarak hazırlanmış pestil tahtalarına dökülerek güneşte kurutulur. Pestil tahtası, 25-30 santimetre eninde, 3-4 metre boyunda rendelenmiş, çevresine 2-3 santimetre çıta çakılmış tahtadır. Bazı pestil tahtalarının çevresine pestilin dökülmemesi için çıta değil, eriklerin kevgirde kalan çekirdekleri dizilir.
Not: Özellikle küçük, mor renkli, hoş kokulu, tatlı amesken denilen erikten yapılan pestil çok makbüldür.
İstenilen miktarda pestil sıcak suyun içinde bekletilerek iyice yumuşatılır.
Kaşıkla ezilerek (günümüzde mikser veya robotla) suda eritilir.
Pestile su ilave edilerek istenilen kıvama getirilir ve içine ekmek batırılarak yenir.
İstenirse biraz daha sulandırılarak soğuk olarak içilir.