Bu sert Alp peyniri çiğ inek sütünden yapılır ve en azından peynir yapımının değerli Alp sütünü korumanın tek etkili yolu olduğu Orta Çağ’ın sonlarından beri Tirol Alpleri’nde üretilmiştir. Tiroler Alpkäse’nin sütü sadece yaz aylarında Tirol otlaklarında tutulan ineklerden taze otlar ve aromatik Alp bitkileri ile beslenerek elde edilir.
Genellikle Ekim’den Mart’a kadar mevcut olan tamamen olgunlaşmış Alpkäse, kahverengimsi bir kabuğa ve sert bir fildişi ila sarı hamura sahiptir. Yoğun bir aroma ve oldukça güçlü, baharatlı bir lezzet ile bilinir.