Oğlak yahni, soğan ve nohutla birlikte salçalı yapılan,sulu bir et yemeğidir.
Hem ev mutfağında hem deçarşı mutfağında yer alır. Oğlak yerine dana ve kuzu eti de kullanılır.
Malzemeler:
-1,5 kg. kemikli oğlak eti
-500 gr. arpacık soğan
-1 su bardağı haşlanmış nohut
-2 çorba kaşığı domates salçası
-1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
-1/2 su bardağı zeytinyağı
-Tuz
-Su
Yapılışı:
Etler iri parçalar halinde doğranır, ocağa alınan bir tencerede suyunu bırakıp-çekene kadar pişirilir.
Suyunu çekince, zeytinyağı konur, biraz da yağda kavrulur. Salça ve kırmızı toz biber de eklenip kavrulduktan sonra
üzerini kapatacak seviyede sıcaksu ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Kaynayana kadarateş harlı olmalıdır.
Kaynadıktan sonra kısık ateşealınır. Kaynayan yemeğe önce arpacık soğanlar sonrahaşlanmış nohut ilave edilir.
Yemeği karıştırırken,soğanların bütünlüğünü bozmamaya dikkat edilir.Gerekirse yeniden sıcak su eklenir.
İndirmeye yakıntuz atılır, bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
Servis ederken üzerine, tercihe göre karabiberserpilir.
Yanında pilav iyi gider.