yemek yemekte bir sakınca yok Türkiye Şükran gününde. Doğru et, tuz, tütsü veya fritöz ile klasik kasım kuşu çok lezzetli olabilir. Ancak çoğunlukla hindi, yetersiz bir proteindir. Kuru ve biraz yumuşak ve yemek için büyük bir partiye ev sahipliği yapmıyorsanız, fazla yemek artıkları tüm hafta boyunca damakları yorabilir. Bu yüzden bu yıl bir Şükran Günü ördeği kızart.
Ördek sulu ve lezzetlidir ve yemek pişirme becerilerinizi göstermek istiyorsanız aileniz ve arkadaşlarınız için harika bir cazibe merkezidir. Büyük bir kutlamaya ev sahipliği yapıyorsanız, diğerlerini harika bir şekilde tamamlar. Oyun etleri Hatta kızarmış tavuk. Üstelik ördek yapmak sandığınızdan daha kolay. Yönetici şef ve sahibi Mitsunobu Nage, “Yüksek yağ içeriği hindi kadar çabuk kurumadığı için acemi bir ev aşçısı için yemek pişirmek daha kolay,” diyor. manastırda.
Ördek, NYC’nin Tribeca semtindeki sıcak ve zarif bir Fransız restoranı olan l’abeille’in yıldız yemeklerinden biridir. Nagy, Fransız mutfağının ustasıdır. Lyon’daki Tsuji Aşçılık Enstitüsü’nden sınıfının birincisi olarak mezun oldu ve Tokyo’daki üç Michelin yıldızlı Château restoranı Joël Robuchon’un yanı sıra Paris’teki Michelin yıldızlı Joël Robuchon ve New York’taki Ladlier Joël Robuchon’da çalıştı. . L’abeille, şef ve işletme sahibi olarak ilk girişimiydi ve restoran çok beğenildi. Michelin Bir yıldan kısa bir süre sonra açtıktan sonra bu sonbaharda yıldız verin. Restoran altı servisli bir tadım menüsü sunar, ancak akşam yemekleri ayrıca alakart sipariş verebilir. Kişniş-bal sırıyla servis edilen Nage’s kızarmış ördek her iki menüde de mevcuttur.
Bütün bir ördeği kızartmak gözünüzü korkutuyorsa, iyi bir tarif ve birkaç uzman tavsiyesi ile bu gerçekten çok kolay. Ve her lezzetli tavuk yemeğinde olduğu gibi, başarının sırrı deridedir. Nage, “Gevşek bir cilde sahip olmak, iyi bir ördek yemeği yapmak için çok önemlidir” diyor. “Çıtır bir deri elde etmek için ördeği en az 24 saat veya daha uzun süre havayla kurutun ve gevrek bir dış yüzey elde etmek için daha fazla yağ açığa çıkarmak için ördek derisini iyice çizin.”
Şükran gününüzü, klasik tatil yan ürünleri ve mevsimlik sonbahar sebzeleri ile servis edildiğinde mükemmel olan Chef Nage’in bu lezzetli ördek yemeğine dönüştürün.
Kişniş bal sırlı kızarmış ördek
gerekli şeyler
- 2 – 2,5 lb. Bütün Pekin (Long Island) ördeği, temizlenmiş ve en az 24 saat havayla kurutulmuş
- 2 su bardağı taze portakal suyu
- ½ su bardağı bal
- 1 yemek kaşığı. Kızarmış ve ezilmiş kişniş tohumları
- 1 çay kaşığı karabiber, kavrulmuş ve ezilmiş
- 1 yemek kaşığı. kıyılmış zencefil
- 1 çay kaşığı portakal kabuğu
- 1 çay kaşığı limon suyu
- ½ çay kaşığı kireç kabuğu
- ¼ çay kaşığı. Sarı
- 1 yemek kaşığı glutensiz soya sosu (isteğe bağlı)
talimatlar
-
-
Kısık ateşte portakal suyunu ½ bardağa düşürün.
-
Ayrı bir tavada balı kısık ateşte karamelize edin. Bal, tavanın kenarlarında küçük baloncuklar oluşturmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Bal koyu kehribar rengine dönene kadar yakmamaya dikkat ederek pişirmeye devam edin. Bu sadece birkaç dakika sürmelidir.
-
Karamelize olan bala kişniş ve karabiberi ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin.
-
Kullanıyorsanız azaltılmış portakal suyu, tüm turunçgiller, zerdeçal, rendelenmiş zencefil ve soya sosu ekleyin.
-
Karışımı kalın bir şurup kıvamına getirin, ardından sırı oda sıcaklığında dondurun.
-
Kızartma sırasında gevrek bir cilt sağlamak için ördeğin derisini açığa çıkarın. Deri altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika ördeği her taraftan kızartın.
-
Ördeği bol miktarda tuzla baharatlayın ve iç sıcaklık 145 F’ye ulaşana kadar 350 F’de kızartın. Bir konveksiyon fırınında yaklaşık 20 dakika sürer. Geleneksel bir fırında çok daha uzun sürer, bu nedenle kuş 20 dakika sonra pişmezse, aşırı pişmesini önlemek için sık sık kontrol edin.
-
Ördeği toplam pişirme süresinin en az yarısı kadar ve tercihen piştiği sürece dinlenmeye bırakın.
-
Ördek derisini sır ile fırçalayın ve istenen karamelizasyona bağlı olarak 2-5 dakika 400 F’de fırına koyun.
-
Ördeği oyup dilimleyin ve servis yapın.
-
Bu makalede öne çıkanlar içgörü Bülten. Şimdi üye Ol.
“Girişimci. Unapologetic pastırma uzmanı. Kahve fanatiği. Kötü twitter gurusu. İnanılmaz yaratıcı.”