BALIK KEBABI
1 kilo balık (Kılıç Torik Palamut)
Tuz
Karabiber
1 baş soğan
suyu
8 defne yaprağı
Yarım fincan zeytin
yağı
Yarım limon
suyu
1 limon
suyu (üzerine)
Bir kilo kılıç balığını (temizlenmiş olarak) kuşbaşından biraz büyükçe ve dört köşeli olmak üzere kesmeli. Her bir parçanın bir tarafında derisinin kalmasına dikkat etmeli.
Tuz, biber
ve soğan
suyunu karıştırıp kuşbaşı doğranan balıklara döküp karıştırmalı, bir saat kadar öyle bırakmalıdır.
Küçük şişlere parçaların deri tarafından bir balık, bir defne yaprağı saplamak üzere her şişe beş altı parça takmalı, derisiz kalan parçalar varsa onları da aralarına koymalı.
Izgarayı ateşle ıslatıp, zeytin
yağlı bir bezle iyice silip, yağladıktan sonra şişleri üzerine yatırmalı.
Bir kase içinde biraz soğan
suyu ve bir miktar zeytin
yağı ve yarım limon
suyunu çalkalayıp, karıştırarak şişleri çevirdikçe bir fırça veya herhangi bir şeyle üzerlerine sürülmeli. Balık etleri kızarıp, piştikten sonra şişlerden çıkarıp, defne yapraklarını ayırarak tabağa almalı ve üzerlerine bol limon sıkarak, sıcak olarak yenmeli.
Not: Her türlü balığın besin değeri bakımından pek farkı yoktur. Onun için ucuz balıklardan da fazlasıyla istifade etmek mümkündür.