Mantarlı risottoyu hazırlamaya kültür mantarlarını temizleyerek başlayın. Sapın uç kısmını kesip atın. Mantarın şapkasını soyun, ve sapını nazikçe şapkadan ayırın. Sıra bal mantarlarını temizlemeye geldi. Sapın son kısmını yine kesip atın. Sapla başı ayırın.
Mantar suyunu hazırlamak için bütün mantar saplarını bir tencereye koyun üstüne suyu ekleyip yaklaşık 30 dakika kaynatın.
Kültür ve bal mantarlarınızın başını ve yarım soğanı küp küp doğrayın. Bir tavada tereyağın yarısını (40 gr) eritin. Sonra soğanı yağda kavurun. Mantarları da ekledikten sonra orta-yüksek ateşte 5 dakika pişirin ve mantarların suyunu bırakmamasına dikkat edin. Pirinci ekleyip sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin. Bir kaç dakika sonra beyaz şarabı ekleyin ve alkolu tamamen buharlaştıktan sonra hazırladığınız mantar suyundan ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ekledikten sonra yaklaşık 13 dakika daha pişirin. Arada hazırladığınız mantar suyuyla pirincinizi ıslatmaya decam edin ve pişince ocağı kapatın. Kalan tereyağını ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırı. Sonrasında parmesanı ekleyip karıştırın.
Maydonozlarınızı ayrı bir yerde doğrayıp risottonuzun olduğu tavaya koyun. Karabiber ve ve biraz da zeytin yağı ekleyip karıştırın. Risottonuzun tadına baktıktan sonra kıvamını artırmak istersenin biraz daha mantar suyu ekleyip pişirin. Risotto hala sıcakken tabaklara koyup servis edin.
Notlar
Parmesan ve tereyağınızın pirinçe iyice karışmasını istiyorsanız tahta kaşıkla karıştırırken bir yandan da tavayı ileri geri hareket ettirin.