

|Acı Biber Soslu Balık |
www.asyagurme.com
1 kg. Beyaz etli balık, Temizlenmiş, ayıklanmış
50 Gram Dondurulmuş Bezelye
2 Adet Yeşil Soğan, İnce dilimlenmiş
100 Mililitre Tavuk Suyu veya Su
1 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
1 Tatlı Kaşığı Susam Yağı
1 Çay Kaşığı Pirinç Sirkesi
Marine için:
1 Tatlı Kaşığı Ayçiçek Yağı
1 Yemek Kaşığı Patates Nişastası
1 Tutam Tuz-Karabiber
Sosu için:
1 Diş Sarımsak, İnce kıyılmış
1 Yemek Kaşığı Taze Zencefil Rendesi
2 Yemek Kaşığı Ketçap
1 Yemek Kaşığı Acı Biber Ezmesi
1 Yemek Kaşığı Su
1 Tatlı Kaşığı Bal
1 Tutam Tuz-Karabiber
½ Yemek Kaşığı Patates Nişastası
1 Yemek Kaşığı Su
Ayıklanmış ve temizlenmiş kuşbaşı balık etlerini 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 tutam tuz ile iyice ovalayın. Ardından bir süzgeç yardımıyla sudan geçirip, kağıt havlu ile hafifçe kurulayın ve bir kaseye yerleştirin.
Balıkları marine etmek için üzerine ayçiçek yağı, patates nişastası ve tuz-karabiber ilave edip, güzelce harmanlayın, bir kenarda bekletin.
Sosu hazırlamak için bir kasede ince kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, ketçap, acı biber ezmesi, bal, su, tuz ve taze çekilmiş karabiberi çırparak karıştırın. Bir diğer kasede ise, 1/2 yemek kaşığı patates nişastası ile 1 yemek kaşığı kadar suyu çırparak karıştırın. Hazırladığınız karışımları bir kenarda bekletin.
1 yemek kaşığı ayçiçek yağını wok tavada orta dereceli ateşte ısıtın. Ardından marine edilmiş balıkları ilave edin ve yaklaşık 3-4 dakika kızarttıktan sonra bir tabağa aktarın.
Hazırladığınız sos karışımını karidesleri pişirdiğiniz wok tavaya dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tavuk suyunu ilave edin ve hafifçe karıştırıp, sosu tekrar kaynamaya bırakın. Ardından bezelyeleri ve önceden pişirdiğiniz karidesleri wok tavaya ilave edin. Tüm malzemeleri yaklaşık 2-3 dakika pişirdikten sonra ince dilimlenmiş yeşil soğanları ilave edin.
Sulandırılmış patates nişastasını azar azar dökerek, wok tavaya ilave edin ve sosun kıvamı koyulaşana dek karıştırmayı sürdürün. Son olarak susam yağı ve pirinç sirkesini de ilave edip, tüm malzemeleri son bir kez karıştırdıktan sonra yemeği ocaktan alın. Yanında buharda pişmiş sade pilav ile sıcakken servis edin.
|Acı Biberli Gümüş Balığı |
750 gr gümüş balığı (una bulanarak tavada kızartılmış)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
3 limonun suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/4 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı ketçap
1 orta boy dolmalık biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı pul kırmızıbiber
175 gr (4 su bardağı) tuzlu patlamış mısır
Soğanı büyük bir kaseye koyup, üstüne limon suyunu dökerek 3 saat, soğanlar yumuşayana kadar bir kenarda bırakınız.
Zeytinyağ, tavuk suyu, ketçap, dolmalık biber, tuz, biber ve pul kırmızıbiberi soğanların durduğu kaseye katıp, kızarmış gümüş balığını de ekleyerek buzdolabında 30 dakika soğutunuz.
Kaseyi buzdolabından alıp içindekileri soğutulmuş 6 kaseye bölüştürünüz. Patlamış mısırı da tabaklara eşit miktarda koyup, balıkların yanında servis ediniz.
Not: Bu değişik Güney Amerika yemeğinde patlamış mısır, limon tadi sosu emmesi için kullanılır. Patlamış mısır yerine haşlanmış pirinç de kullanılabilir.
|Acılı Tavuk Kanatları |
Elif Korkmazel
1 kilo tavuk kanadı
2 adet soğan
3 diş sarımsak
1 adet kırmızıbiber
1 çay bardağı ketçap
2 çorba kaşığı toz şeker
4 çorba kaşığı üzümsirkesi
Tuz, karabiber
Soğanları, sarımsak ve biberlerimutfak robotunda kıyın. Üzerine ketçap, toz şeker ve sirkeyi koyup karıştırın. Bu karışımı bir tencereye koyup 5 dakika kaynatın. İçine tavuk kanatlarını koyup 5 dakika daha kaynatın ve fırın tepsisine boşaltın. 200 derecedeki önceden ısıtılmış fırında 20 dakika tavuklar kızarana dek pişirin. Yanında salata ile sıcak servis yapın.
|ACILI TAVUK VE PİRİNÇ |
Malzemesi
2 su bardağı haşlanmış pirinç
2 çorba kaşığı soya yağı
4 adet tavuk göğsü (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı kesilmiş kereviz
1/2 su bardağı kesilmiş soğan
1/4 su bardağı taze maydanoz
Yarım kilo taze domates (kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
1/4 veya 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
200 gr Tamek Acılı Ketçap
Bir tencerede yağı kızdırıp tavuk göğüslerini kızartın. Etler pişince bir kenara alın. Ayrı bir tavada yağı kızdırıp unu esmerleşene kadar kavurun, kereviz, soğan ve maydanozu ilave edip 15 dakika daha kavurun. İçine domates, biber, katkısız acılı ketçap ve kızarmış olan tavuk etlerini ilave edip 5-10 dakika kadar daha kavurun. Sıcak pilav üzerinde servis yapın.
|Aromatik Kokteyl Sosu |
Bu sos kısa sürede hazırlanabilir ve soğuk et, tavuk, balık, peynir ve yumurta yemeklerini tamamlar.
20 ml mayonez, 6 yemek kaşığı ketçap, 2 yemek kaşığı bayır turpu rendesi, 1 tatlı kaşığı hardal, maydanoz, fesleğen, limon otu gibi kıyılmış yeşillik. Bütün malzemeleri iyice karıştırın, tuz, karabiber ve kırmızı biber ile tatlandırın.
|Ateş Kanatlar (Meksika) |
Tavuk kanadı 12 adet
Sosu için:
Kura soğan 2 adet
Sıvı yağ 4 yemek kaşığı
Sarımsak 2 diş
Tatlı ketçap 6 yemek kaşığı
Tuz 1 miktar
Kırmızı biber Arzu edilirse
Soğan yemeklik doğranır. Bir tavada sıvı yağda kavrulur.
Kıyılmış sarımsak ve tuz tavaya ilave edilir. Son olarak tatlı ketçap eklenir. (Eğer acı arzu edilirse kırmızı biberde eklenir.)
Sos ateşten alınır ve tavuk kanatları bu sosa bulanır.
Fırında veya mümkünse kömür ateşinde pişirilir.
|Ayvalık Mutfağı |
Nergis Kılıç
Ayvalık Mutfağı, başta zeytinyağı olmak üzere, deniz ürünleri ve bulunduğu coğrafyaya has yetişen, Ege otları olarak adlandırılan çeşitli otların ağırlıklı yer tuttuğu, geleneksel Türk Mutfağı ile göçmen mutfağının tecrübelerinin birleştiği, Akdeniz tipi beslenme rejiminin hâkim olduğu özgün bir yöresel Türk Mutfağı örneğidir.
Ayvalık Mutfağı, Girit ve Midilli Göçmenlerinin getirdiği beslenme kültürünün derin izlerini taşır. Bu nedenle pek çok Ayvalık yemeği Rumca isimler almıştır: kydonia, akivadis, papucaki, vb. Ayvalıkta özel günlerde yapılan pek çok yemeğin doğuş yeri de Girit ve Midilli Adalarıdır. Örneğin Sura, Midilli mübadillerinin getirdiği, Kurban Bayramında yapılan bir yemektir. Kuzu kolundan yapılır, zeytinyağı ile pişirilir ki bu durum da kırmızı et yemeklerinde bile zeytinyağının kullanılabildiği bir mutfağa özgüdür ancak. Yine Midilli Göçmenlerinin getirdiği Ada Köftesi, fazlaca kekik içerir ve zeytinyağında kızartılır.
Yine ilginç bir isme sahip olan Çurlama, Girit Mutfağından kalma bir ziyafet yemeğidir.
Ege Adalarından gelen mübadillerin Ayvalık Mutfağındaki ağırlığı göz ardı edilemez. Bununla birlikte bu mutfağı şekillendiren en önemli unsur zeytinyağı olmuştur. Ayvalık yemeklerinde zeytinyağından başka bir yağ düşünülemez. Bunda en büyük etken coğrafya ve iklimdir tabii ki ama sağlıklı beslenme bilincinin tam olarak kazanıldığı bir toplum kesinlikle zeytinyağından başka bir yağ tercih etmeyecektir.
Ayvalıkta zeytinyağı yalnızca yemeklerde değil, çiğ olarak da tüketilmektedir. Kekik ve pul biberle tatlandırılmış çiğ zeytinyağına ekmek banmak, sabah kahvaltılarında zeytin tüketmek gibi beslenme alışkanlıklarının ilk doğuş yeri Ayvalıktır.
Ayvalık Mutfağının sağlıklı mutfak kimliği kazanmasını sağlayan otlar, deniz ürünleri ve zeytinyağlıların ardından, bu mutfağı oluşturan diğer unsurlar kısaca özetlenebilir.
Türk Mutfağının genelinde olduğu gibi, Ayvalık Mutfağında da et yemekleri mevcuttur. Ancak kırmızı et bu mutfakta çok fazla tüketilmez, et yemekleri de genellikle özel günlerde yapılırlar. Bu yemeklerin ayırt edici özelliği, zeytinyağı kullanılarak yapılmalarıdır. Bu şekilde daha hafif ve hazmı kolay hale gelirler.
Gardumi (bağırsak dolması), Ayvalıkın en eski et yemeklerinden birisidir.
Zor ve uğraştırıcıdır. Bugün bu yemeği yapanların sayısı da oldukça azalmıştır. Süt kuzusunun kalın bağırsaklarının iç malzemesiyle doldurulmasıyla yapılır. Oğlak dolması, Hıdrellezde yapılması gelenek olan bir et yemeğidir. Oğlak etinin zeytinyağında kavrulan iç malzemesiyle doldurulmasıyla yapılır. Midilli kökenli bir yemek olan Sura, kuzu kolu doldurularak yapılır. Kurban Bayramı yemeğidir.
Geleneksel Türk yemeklerinden biri olan keşkek de düğün, bayram gibi özel günlerde Ayvalıkta yapılan yemeklerdendir. Kıymalı bir yemek olan Papara, Midilli kökenli Ada köftesi, bu mutfağın ön plana çıkan diğer et yemekleri arasındadır.
Yukarıdaki örneklerin yanı sıra, Ayvalık otları ile yapılan et yemekleri de mevcuttur. Kuzu etli arapsaçı(rezene), kuzu etli mühliye, kuzu etli şevket-i bostan, kıymalı ebegümeci, ayvalı zeytinli papaz yahnisi bu yemeklerin başlıcalarıdır.
Ayvalık Mutfağı, hamur işleri açısından da özgün örnekler barındırır.
Bunlarda Balkan Göçmenlerinin ağırlığı hissedilir. Boşnak Böreği, hemen bütün Ayvalık fırınlarında bulunabilen, Bosnalı göçmenlerin getirdiği bir börek çeşididir.
Patates ve kıyma kullanılarak yapılır. Kabak çiçeği böreği, bölgenin ünlü bitkisi kabak çiçeği ve taze lor peyniri ile yapılır. Patlıcanlı Rum Böreği, kabak ve kelle peyniri ile yapılan Koliçita, lor peynirli Kalçunya, tavuk ve yufka ile yapılan Çullama, lor peynirli sigara böreği Ayvalık Mutfağının başlıca hamur işleridir. Bu örneklerin çoğu Bulgar, Yugoslav ve Boşnak Göçmenlerin Ayvalık Mutfağına kazandırdığı çeşitlerdir. Ayvalık Mutfağının Balkan kimliği, hamur işlerinde daha fazla ön plana çıkar.
İspanyol yemeği Paelladan esinlenen Ayvalık Paellası, deniz ürünleri ve pirinçle yapılan bir tür pilavdır.
Akdenizli kimliğinin sonucu olarak, Ayvalık Mutfağına özgü birkaç peynir çeşidi de farklı tadıyla öne çıkar. Kelle(sepet) peyniri ve lor peyniri bunların başlıcalarıdır. Bu peynirler kahvaltılık ya da meze olarak, çeşitli salatalarda garnitür olarak, bazı tatlı ve böreklerde katkı maddesi olarak sıkça kullanılır. Yöreye özgü meşhur Yörük sepetlerinde bekletilerek yapıldığı için sepet görünümünü alan kelle(sepet) peyniri genellikle kahvaltılık ve meze olarak, tuzsuz lor peyniri de genellikle börek ve tatlılarda kullanılır.
Ayvalık tatlıları da yöresel unsurların sıkça kullanıldığı çeşitlerdir. Lor peyniri ile yapılan lor tatlısı ve lor baklavası, en özgün haliyle Cunda Adasında bulunabilecek olan çifte kavrulmuş lokma tatlısı, Egeye özgü sakızın kullanıldığı sakızlı kurabiye, sakızlı muhallebi, sakızlı dondurma Ayvalıkta tadılabilecek olan başlıca tatlı çeşitleridir.
Sakızın kullanım alanı son yıllarda oldukça genişlemiştir. Ayvalıkta ve Egenin başka birçok bölgesinde sakızlı Türk kahvesi oldukça rağbet görmektedir.
Sakız reçeli de farklı bir reçel türü olarak dikkat çekmektedir.
Ayvalıkta yapılan arıcılığa paralel olarak Ayvalık balı ve poleni de tadı ve kalitesiyle göze çarpmaktadır. Her ne kadar zeytinyağının popülaritesini gölgeleyemeyecek olsa da, Ayvalık balı da marka olmaya adaydır.
Son yıllarda Ayvalık adıyla birlikte en çok anılan yiyecek kuşkusuz Ayvalık tostudur. Tost yapan hemen her yerde bir Ayvalık tostuna rastlanmaktadır. Oysaki bu yapılan tostların pek çoğunun gerçek Ayvalık tostuyla uzaktan yakından ilgisi yoktur. Aslında Ayvalık tostunu farklı yapan, ekmeğidir. Nohut mayası ile mayalandığı için farklı bir tat arz eden bu ekmek yalnızca Ayvalık fırınlarında orijinal haliyle yapılır. Benzerini başka yerlerde bulmak zordur. Gerçek Ayvalık tostu, bu ekmek kızartıldıktan sonra arasına başka bir kapta pişirilmiş salam, sucuk, sosis ve taze dilimlenmiş domates, salatalık turşusu, isteğe bağlı olarak ketçap, mayonez ilave edilmesiyle yapılır. Pek çok yerde Ayvalık tostu adı altında yapılan tostlara konulan Rus salatası ise, gerçek Ayvalık tostunda kesinlikle yoktur.
Ayvalık Mutfağının Akdenizli karakterinin öne çıkarılması gerekirken, yurt içindeki bilinirliğinin bile Ayvalık tostundan ibaret olması da ayrıca düşündürücüdür.
Ayvalık Mutfağı, göçmen kültürünün izlerini barındıran, özellikle Yunan Adalarındaki beslenme kültürüyle büyük paralellik gösteren, kozmopolit yapısıyla dikkat çeken bir Akdeniz Mutfağı örneğidir. Farklı kültürlerin etkisinde şekillenmiş olması ve coğrafi avantajı, bu mutfağı zengin kılmıştır.
Ayvalık Mutfağının asıl kalbinin attığı yer olarak Cunda (Alibey) Adasını gösterebiliriz. Cunda Adasının sahil şeridinde yer alan balık lokantaları, Ayvalıka özgü en eski yemeklerin yapıldığı ve bu bölgede yüzyıllardan beri süregelen yemek kültürünün yaşatılmasına katkıda bulunan yerlerdir. Ayvalık Mutfağının tanıtılmasında bu lokantalar kadar başarılı olabilecek başka bir yer olmadığı rahatlıkla söylenebilir.
|Babalar Günü Burgerleri |
Hamburger Ekmeği için:
4,5 Su Bardağı Un (450g)
1 Paket Pakmaya Instant Hamur Mayası (10g)
1,5 Su Bardağı Su (300ml)
1/2 Çay Bardağı Ayçiçek Yağı (50ml)
1 Çay Bardağı Toz Şeker (90g)
2 Çay Kaşığı Tuz
İçi için:
400g Kıyma
1 Çay Kaşığı Kimyon
1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Tuz
Çıtır Tavuk:
2 Parça Tavuk Göğüs Eti
1 Büyük Yumurta (çırpılmış)
2-3 Yemek Kaşığı Sade Kahvaltılık Mısır Gevreği
1 Yemek Kaşığı Pakmaya Mısır Nişastası
2-3 Yemek Kaşığı Buğday Unu
3-4 Yemek Kaşığı Pakmaya Galeta Unu
Tuz ve Karabiber
Süsleme için:
Ev Yapımı Ketçap
Süzme Yogurt Ve Hardal Sosu
1 Adet Domates
Salatalık Turşuları
Dilim Cheddar Peyniri
Burger ekmekleri için, Fırınınızı önceden 240°Cye ayarlayın ve ısıtın.
Unu, karıştırma kabına eleyerek aktarın. Pakmaya Instant Kuru Hamur Mayası ve diğer malzemeleri ilave edin.
Karışımı yoğurarak, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edin.Hamurun üzerini örtüp, mayalanması için oda sıcaklığında 40 dakika bekletin.
Mayalanan Hamuru 2 dakika daha yoğurduktan sonra, 6 parçaya bölüp yuvarlayın.
Parçaları bir tepsi üzerine dizin ve üzerlerine bastırarak her birine disk şekli verin.
Şekil verdiğiniz ekmek hamurlarını tekrar mayalanmaları için oda sıcaklığında 1 saat daha bekletin.
240°Clik önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
Ekmekler pişerken, bir karıştırma kabına tüm köfte malzemesini alın ve 4-5 dakika yoğurarak hazırlayın.
Hazırladığınız harca hamburger köfteleri şeklini verip, çok az yağlanmış teflon tava veya ızgarada pişirin.
Tavuk göğüs etlerini, ince şeritler halinde doğrayın, bir kasede un, yumurta, mısır nişastası, gevreği, tuz, karabiber ve galeta ununa bulayıp, kızgın ayçiçek yağında kızartın. Havlu peçete üzerinde soğutun.
Soğuyan hamburger ekmeklerini ortadan ikiye kesin, ev yapımı ketçap sürüp, köfteleri yerleştirin, üzerine peyniri ardından yogurt ve hardallı sosu, domates ve turşuları ilave ederek, burgerleri servis edin.
Çıtır tavukları, birer yemek kaşığı hardal ve bal ile soslayıp, yeşillik ve domates ile birlikte hamburger ekmeklerine aktarın, en üste cheddar peyniri ekleyin. Köfteli ve çıtır tavuklu burgerleriniz servise hazır.
|BADEMLİ TAVUK SALATASI |
Yarım göbek marul
Yarım lollo rosso (Bir tür marul)
1 adet tavuk göğsü
2 çorba kaşığı badem
Sıvıyağ
1 tatlı kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı ketçap
1 çorba kaşığı zeytinyağı
köri
tuz
Göbek marul ve lollo rossoyu yıkayıp, incecik kıyın. Salata kasesine alın. Tavuk göğsünü küçükçe doğrayın. Tuzla ovun. Çok az yağla teflon tavada arkalı önlü kızartın. Bu arada bademleri sıcak suya alıp, 5 dakika bekletin Daha sonra sudan alıp, kabuklarını soyun. Çok az sıvıyağda bademleri kavurun. Salatanın üzerine tavukları ve bademleri ekleyin. Ketçap, mayonez, köri ve zeytinyağını çırpın. Hazırladığınız sosu da salatanın üzerine gezdirin, servis yapın.
|Baharatlı Tavuk Tabağı |
100 Gr Sana Klasik
3 Çorba Kaşığı susam
2 Adet tavuk
1 Çorba Kaşığı Acı biber sosu
2 Çorba Kaşığı bal
100 ml ketçap
1 Tutam tuz
1 Tutam karabiber
4 Çorba Kaşığı soya sosu
Keskin bir bıçakla önce tavuğun kanatlarını kesin. Ardından butlarını ve kalçasını ayırın. Göğüs kısmını kemiğinden sıyırıp ortadan enlemesine ikiye ayırın. Kanat kısımlarını temizleyin. Bir tavada 50 gr margarini eritip bal ve soya sosu ile karıştırın. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın. Pilicin yarısını bu marinatın içine bulayın ve üzerine susam serpin. Kalan margarini bir tavada eritip ketçap ilave ederek karıştırın. Acı biber sosu ile tatlandırın ve kalan piliçleri de bu marinatın içine bulayın. Bütün etleri ağzı kapalı bir kabın içine koyup buzdolabında bekletin. Fırını 225 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Piliç parçalarını geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Isıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Tavuk parçaları piştikten sonra servis tabaklarına alın. Dilerseniz maydanoz yaprakları ile süsleyin.
|Ballı Susamlı Tavuk |
www.asyagurme.com
500 Gram Tavuk Kalça (Izgara-Tava), Kemiksiz, derisi alınmış
1 Tutam Tuz-Karabiber
1 Adet Soğan (Küçük Boy), Küp doğranmış
1 Çay Kaşığı Sarımsak Ezmesi
1 Çay Bardağı Bal
1 Çay Bardağı Soya Sosu
½ Çay Bardağı Ketçap
1 Yemek Kaşığı Susam Yağı
1 Çay Kaşığı Acı Biber Sosu
2 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası, 3 yemek kaşığı su ile sulandırılmış
Üzeri için:
½ Yemek Kaşığı Susam
2 Adet Yeşil Soğan, İnce dilimlenmiş
Geniş bir kasede küp doğranmış soğanları, sarımsak ezmesini, balı, soya sosunu, ketçabı, susam yağını ve acı biber sosunu iyice karıştırın.
Tavuk parçalarına bir tutam tuz-karabiber serpin ve tencereye yerleştirin. Ardından üzerine hazırladığınız sos karışımını dökün ve hafifçe karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra yaklaşık 30-40 dakika daha pişirin.
Pişen tavukları tencereden çıkarıp, bir tabağa alın ve bir çatal yardımıyla didikleyin. Ardından 3 yemek kaşığı su ile sulandırılmış mısır nişastasını tenceredeki sos karışımına ilave edin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika sos koyulaşana dek pişmeye bırakın. Didiklediğiniz tavukları tekrardan tencereye ilave edip, hazırladığınız koyu sos karışımına bulayın ve tencereyi ocaktan alın.
Son olarak üzerine ince dilimlenmiş yeşil soğan ve susam taneleri serpiştirip, sıcakken servis edin.
|Barbakü Soslu Tavuk |
MALZEMELER
4 Adet Tavuk Budu
Tuz, Karabiber
300 ml. Barbekü Sosu veya Ketçap
500 gr. Kereviz Sapı
1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
Şeker
1 Tatlı Kaşığı Sirke
YAPILIŞ TARİFİ
Tavuk butlarını iyice yıkayıp temizledikten sonra tuzlayın ve
karabiberleyin.
Butları, derili kısımları alta gelecek şekilde fırın tepsisine koyun.
200°ısıtılmış fınnda 15 dakika pişirin, ters çevirip 15 dakika daha pişirin.
Üzerlerine kalın bir tabaka barbekü sosu veya ketçap sürün, 5 dakika daha
pişirin.
Kerevizin saplarını ince ince kesin, yapraklarını kıyın.
Kereviz saplarını 5 dakika yağda kavurun üzenlerine 1 tutam şeker serpin,
sirke gezdirin.
Kıydığınız yaprakları katın, tuz ve karabiber koyun.
Tavuğu sebze ve sosla birlikte servis yapın.
|Barbekü Soslu Kanat |
http://migros.com.tr
10 adet tavuk kanat
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı ketçap
1 tatlı kaşığı bal
1 adet sarımsak
Yarım çay bardağı barbekü sos
1. Derin bir kasede zeytinyağı, tuz ve toz biberi karıştırın.
2. Kanatları karışıma bulayıp fırın telinin üzerine dizin.
3. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirin.
4. Ayrı bir kasede ketçap, bal, barbekü sos ve ezdiğiniz sarımsağı ekleyip harmanlayın.
5. Tavuk kanatlarının üzerine barbekü soslu karışımı fırça yardımıyla sürün.
6. Sos tavuk kanatlarının üzerinde iyice renk alıncaya kadar pişirin.
|Barbekü Soslu Tavuk Göğsü |
Malzeme
- 2 yemek kaşığı Sıvı Sana
- 4 adet tavukgöğsü
- 1 tatlı kaşığı acı toz biber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber
- Sosu:
- 2 yemek kaşığı Sana Crème Bonjour
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 adet defneyaprağı
- 3 adet domates
- 2 yemek kaşığı ketçap
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
1. Kuru soğanı piyazlık doğrayın.
2. Sarımsakları ayıklayıp, kıyın.
3. Tavuk göğüslerini oratadan ikiye kesin.
4. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın.
5. Bir kaba Sıvı Sana?yı üzerine acı toz kırmızı biberi, kırmızı pul biberi, karabiber tuzu koyup karıştırın. Kesilmiş tavuk göğüslerini sosa bulayıp, buzdolabında en az yarım saat bekletin.
6. Sosu için yayvan bir tencerede Sana Crème Bonjour kızdırıp, içine piyazlık kuru soğanı ve kıyılmış sarımsakları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
7. Soğanlar pembeleşince şekeri ve sirkeyi ekleyip, kavurun.
8. Daha sonra içine doğranmış domatesleri, ketçabı, defneyaprağını, tuz ve karabiberi ve çok az su ekleyip, orta ateşte bir taşım kaynatın.
9. Sosu kaynarken, yağsız tavada sosta bekleyen tavukları kızartıp, servis tabağına alın.
10. Pişen sosun içinde defne yaprağını çıkarıp, atın. Sosu tavukların, üzerine gezdirip, sıcak olarak servis edin.
|Barbekü Sosu |
Refika Birgül
2 adet Soğan
4 diş Sarımsak
6 çorba kaşığı Zeytinyağı
2 çorba kaşığı Kimyon Tohumu
2 çorba kaşığı Kişniş Tohumu
400 gr. Ketçap
2 çorba kaşığı Acı Toz Kırmızı Biber
4 çorba kaşığı Pekmez
1 adet Portakalın Suyu
2 çorba kaşığı Sirke
2 buz kalıbı Tavuk Suyu
2 tatlı kaşığı Karabiber
10 dal Taze Kekik
1 su bardağından biraz az Su
Tuz
Tavaya tohum baharatlar olan kimyon ve kişnişden 2şer çorba kaşığı koyarak, yüksek ateşte 2-3 dakika boyunca çevirerek kavurun. Böylece baharatların tüm aroması daha iyi çıkacaktır. Valsoya 2 adet soğanı 4e bölerek yerleştirin, 4 diş sarımsak ekleyin, üzerine kavrulmuş kişnin ve kimyonu ilave edin ve soğan püre olana dek çekin. Tavaya önce 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin, ardından Valsodaki soğan püresini ilave edin. 5-6 dakika boyunca karıştırarak püreyi pişirin. Sonra içine, 400 gram ketçap, 2 çorba kaşığı acı toz kırmızı biber, 2 tatlı kaşığı karabiber, 10 dal kıyılmış taze kekik ekleyin. Sonra tatlılık için, 4 çorba kaşığı pekmez, 1 portakalın suyunu ilave edin. Ekşilik içinde 2 çorba kaşığı sirke ilave edin. Tavuk suyu kanımca barbekü sosa çok yakışıyor. Bunun için hazırda tavuk suyunuz yoksa, tavuk stok tarifini kullanarak kendi stoğunuzu hazırlayıp, buzlukta saklayabilirsiniz. Ben bizim buzlukta dondurduğum buz kalıbından 2 buz parçası kullandım. Sizinde denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Sosu kısık ateşte karıştırarak kaynatın, eğer suyu azalırsa 1 bardak kadar su ekleyebilirsiniz. Ağız tadınıza göre de tuzunu ayarlayın. Yaklaşık 15 dakika sonra barbekü sosunuz hazır olacak. Tel süzgeçten geçirip kavanoza alarak saklayabilirsiniz.
|Beşamel Sosunda Tavuklu Pizza |
2 su bardağı un
1 su bardağı kepekli un
1 çay bardağı eritilmiş margarin
1 çay bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tutam şeker
1 paket kuru maya
Sos için:
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı sana yağ
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı süt
Üzeri için:
400 gr tavuk göğsü küp doğranmış
Tuz
Karabiber
50 gr yağ
1 su bardağı kaşar rendesi
Ketçap
Hamur için gerekli tüm malzemeleri karıştırıp, yoğurun ve dinlenmeye bırakın.
Beşamel sos için; Bir tencereye yağ ile un konulur. Hafif hararetli ısıda sana yağ, una yedirilir. Devamlı karıştırarak yavaş yavaş süt ilave edilir.
Ayrı bir tavada yağ ısıtılır ve küp doğranan tavukların diriliği gidene dek kavurulur. üzerine tuz ve karabiber eklenir.
Beşamel sosun içerisine tavuk etleri eklenir.
Dinlenen hamuru açın ve yağlanmış fırın tepsisine katın. Üzerine beşamel soslu tavukları ekleyin, kaşarı serpin.
175 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin ve üzerine ketçap ile şekil verip servis edin.
|Biberli Tavuk |
Malzemeler:
1 kg ince dilimlenmiş tavuk göğüs
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı süzme bal
2 kaşık ketçap
2 kaşık hardal
1 çorba kaşığı biberiye
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
1 çorba kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı kekik.
Bütün malzemeler bir kapta karıştırılır. İnce dilimlenmiş tavuklar bu sosa yatırılarak 1 gece veya 4.5 saat bekletilir. Etler sosu iyice çektikten sonra ızgarada pişirilir. Püre veya haşlama sebze ile servis yapılır.
|Buffalo Stili Tavuk |
1/3 bardak un
2 tatlı kaşığı pulbiber
8 adet tavuk but (drumstick)
dörtte bir margarin
dörtte bir bardak ketçap
1 veya 2 yemek kaşığı acılı sos (tabasco gibi)
Un, pulbiber ve tuzu karıştırıp bir tepsiye yayın. Tavukları bu karışıma bulayın.
Tavayı ısıtıp sanayağı ekleyin. Tavukları her tarafları iyice pişecek biçimde kızartın.
Ketçap, margarin ve acı sosu karıştırın. Sıcak tavukları sosa bulayarak servis yapın.
|Çeşitli Ordövrler |
Genellikle, çok çeşitleri vardır. Kafes gibi konmuş ançuez filetoları, yumurta dilimleri maydonoz, soğan vs. garnitürleri.
Bütün olarak bırakılan mayonezle hazırlanmış şekli.
Ringa balığı, filetosu, tuzlu ringa, zeytinyağma yatırılmış uskumru, zeytinyağında domatesli, sirkeli sarımsaklı salçalı sardelya, mayonezli balıklar, içleri kesilmiş doldurulmuş yumurtalar, jöle ile örtülmüş mayonez üzerine dizilmiş yumurtalar vs.
Sebze salataları, örneğin : Pancar turşusu, kereviz, jülyen tarzında kesilmiş elma, mayonezle hazırlanmış, gayet ince kıyılmış kırmızı ve beyaz lahana, hıyar hindiba, domates, kırmızı veya siyah turp, karışık sebze salatasıyle birlikte, jülyen tarzında kesilmiş havuç, ançuez filetosu mayonezli, bezelye, patates, şalgam, haşlanmış yeşil fasulye, mantar mayonezli, pataıtes vs. Ordövrler için sebzelerin hazırlanış şekilleri :
Sebzeleri çeşitli boylarda kesiniz^ Mantar, soğan, kereviz, pra-sa, enginar kökü, Hindibağ, yeşil biber, havuç v.s.
Kesilen sebzeleri yıkayınız.
Yıkadıktan sonra haşlayınız.
Soğuduktan sonra hazırlanan şu salçaya yatırınız. (2 litre su, 1/2 litre zeytinyağ/2-3 limon suyu, 1-2 tane karabiber, 1 sap kekik, 2 defne yaprağı, bu salçayı önce 10 dakika pişiriniz.
Yukarıda hazırlanan sebzelerle beraber bir iki taşım pişiriniz.
Çeşitli tuzlu et salataları:
Dil, salam, İtalyan salamı (mortadelle), çeşitli kümes hayvanları, av hayvanları etleri, kaz göğsü v.s.
Çeşitli kanape ve tartinler (kızarmış ekmekler).
Kanape çeşitleri, ekmek dilimleri önce yağda veya ızgarada itızartılır sonra çeşitli şekillerde süslenir: Ançuez, füme balık di-imleri, ringa filetoları, katı pişmiş yumurta, jambon, dil, salam, irzu edilirse ekmekler kızartılmadanda süsler yapılabilir, zevkle ızırlanan süsler jöleyle parlatılır.
Et Salataları:
Sığır, sığır başı sucuk, jülyen tarzında kesilmiş tavuk etleri, çeşitli balıklar.
Zengin Ordövrler:
Pahalı yiyecek maddelerile süslenmiş çeşitli ordövrler, örneğin: Füme som balığı, alabalık, kurutulmuş etler, kaz ciğeri, havyar v.s. gibi.
Sıcak Ordövrler:
Bu ordövrler sıcak yeneceğinden son dakikada hazırlanmalıdır. Temiz bir peçete veya hususi kâğıt bulunan bir tabağa dizilir tabak bir demet maydonozla süslenir.
Sıcak ordövrlerden bîr kaç çeşit:
Küçük börekler. Küçük volovanlar, Süprem salçasıyla hazırlanlmış tavuk eti. Dana veya tavuk köfteleri, dana beyni veya dili
Barketler:
(Kayık şeklinde küçük tortalardır.) Dip kısımları özellikle milföy hamuru artıklarıyle kaplanmış boş olarak pişirilir. Bunu hazırlarken hamurun fazla kabarmaması için, hamur ortasımı ağırlık vermesi yönünden nohut veya fasulye taneleri atıp hamur piştikten sonra çıkarmalıdır.
Etli sebzeli börekler:
Bunlar yarı milföy hamuru artıklarıyle yapılır. Hamur ince olarak açılır, bisküvi kalıplarıyle kesilir, ortalarına av eti, tavuk eti, balık eti v.s. den yapılmış bir karışım konur etrafları hafifçe ıslatılır ve ikiye katlanır. Bu küçük börekler taze galeta tozuna balanıp yağda kızartılır, arzu edilirse fırında pişirilir.
Kibrit çöpleri: (les allumettes).
Bunlar milföy hamurunun kesilmiş dörtgenleridir. İçlerine uzun peynir parçaları ançuez veya jambon dilimleri konur. Yarı milföy hamurunu merdane ile ince açmalı, 10 santim genişliğinde şeritler kesmeli, üzerlerine çalkalanmış yumurta sürmeli, sonra muntazam sıralar halinde ançuez fileleri, peynir veya jambon dilimleri dizrîip hepsinin üstü aynı boy ve kalınlıkta diğer hamur tabakasıyla kaplanmalıdır. Bu yufkalardan bıçakla dörtgenler kesilir ve üzerlerine çalkalanmış yumurta sürülür çubuklar halinde fırında pişirilir.
Şiş Kebaplar:
Şiş kebaplarını hazırlarken, şişin üzerine bir et, bir yağ parçası, nane ve domates lifleri ve defne yaprakları sırasiyle dizilir. Bu etler (dana veya koyun, kuzu vs.) den olur.
Yakanda saydığımız maddelerle birlikte paslanmaz madeni bir şişe veya sadece bir kürdan üzerine geçirilir. Izgarada pişirilir.
Küçük Köfteler:
Köfte hamuru yapılır (Dana kıyma, bayat ekmek içi, yumurta, kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber) beraberce yoğrulur, yuvarlak köfteler yapılır. Bu ordövrler sıcak, fakat yanlarında ketçaplı, veya biberli salçalarla servis edilir.
Tost ve Kanapeler:
Tost ekmekleri, çeşitli şekillerde kesilip, fırınlanır veya kızartılır kanapeler için hazırlanmış içlerle süslenir.
Sardalyeli Kanapeler:
Kanapeleri sardelya filelerile örtmeli, üzerlerine yumurtayla sulandırılmış hardalı sürmeli, ufalanmış bayat ekmekiçi serpmeli ve üzerine erimiş tereyağı gezdirmeli. Hafif fırında çok az pambeleştirmeli.
Küçük Tartlar:
Küçük tartlar, (barketler) gibi hazırlanır, aynı şekilde, süslenir.
|Çıtır Tavuk Salatası |
http://migros.com.tr
1 adet kıvırcık
1 demet maydanoz
1 tutam roka
1 kase galeta unu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurta
2 diş sarımsak
1 adet parmak şeklinde doğranmış tavuk göğsü
1 yemek kaşığı ketçap
1 yemek kaşığı mayonez
Bir kaba zeytinyağı, 2 diş kıyılmış sarımsak, kıyılmış fesleğen, tuz, ketçap ve mayonez koyup çırpın. Tavukları dilimleyin. Başka bir kapta zeytinyağı, tuz, karabiber ve yumurtayı çırpın. Tavukları önce bu karışıma sonra galeta ununa yatırın. Kızgın yağda kızartın. Salata tabağına önce yeşillikleri sonra tavukları en son olarak da sosu ilave edin ve servis edin.
|Çiğ mi Yoksa Pişmiş mi? |
Domates piştikçe yararı artıyor. Havuç haşlanırsa içerdiği antikanserojen maddelerin yararı ikiye katlanıyor, C vitamini ve magnezyum içeren besinler ise pişirilmemeli. Hangi besinlerin çiğ ya da pişmiş olarak tüketilmesi gerektiğini biliyor musunuz?
Çiğ meyve ve sebzelerin sağlığımız üzerindeki önemi, ilk kez 80'li yıllarda tıp gündemine oturdu. Doktor Max Bircher-Benner, çiğ besinlerin fotosentez aracılığı ile güneş enerjisini depoladıkları ve yiyen kişiye aktardıkları tezini bu yıllarda öne sürmüştü. O tarihten sonra yapılan sayısız araştırma, bu tezin doğruluğunu kanıtladı. Evet, günde beş porsiyon çiğ meyve ve sebze yemek, kanser türlerini yok ediyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
Ancak yapılan son araştırmalarda ortaya çıkan bir diğer gerçek şu ki, meyve ve sebzelerdeki bazı besinsel değerlerin etkisi, ısınma sonucunda artıyor. Örneğin domates, güçlü bir antioksidan olan ve kanser hücrelerini öldüren 'licopen' adlı bir madde içeriyor. Yüksek ısıya dayanıklı olan bu maddenin ısı derecesi arttıkça, gücü ve etkisi 3-4 kat artıyor. Uzmanların araştırmalarına göre yüksek ısıda uzun süre pişirilen domates salçası ve ketçap kanseri önlüyor.
Çiğ besinin avantajları...
Çiğ meyve ve sebzelerin en büyük avantajı, tadını ve besinsel değerlerini koruması. Çünkü bazı vitamin ve mineraller ısınınca yok oluyor. Örneğin C vitamini ısıya dayanıksız olduğu için turunçgiller, kivi ve çileğin çiğ tüketilmesi gerekiyor. E ve B6 vitaminleri de ısınma sonucunda etkisini kaybediyor. Bazı mineraller de pişme sonucunda olumsuz etkileniyor. Örneğin magnezyumun yüzde 60-75'i yok oluyor. Bu nedenle magnezyum kaynağı olan besinleri mümkün olduğunca çiğ tüketmeye özen gösterin.
Çiğ besinlerin bir başka avantajı da, az kalori içermesi. Çünkü meyve ve sebzeleri pişirirken yağ, tuz şeker gibi kalorisi yüksek maddeler ekliyoruz.
Çiğ besinler organizmanın daha düzenli çalışmasına katkıda bulunuyor. Pişmiş besin ağırlıklı beslenme alışkanlığında, sadece enfeksiyon durumunda harekete geçen akyuvarlar hızla çoğalıyor. Bu da organizmayı yoruyor.
Pişmiş besinin avantajları...
Hiç kuşku yok ki, bazı meyve ve sebzeler pişince bakterilerden arınıyor. Hele kaynama süresi artıkça mikroplar tamamen yok oluyor.
Pişmiş besinler, bazı vitamin ve minerallerin alımını kolaylaştırıyor. Örneğin pancar çiğ olarak B1 vitamini alımını engelliyor. Oysa pişirilince aynı vitaminin alımını kolaylaştırıyor.
Çiğ mi pişmiş mi yiyelim?
Yapraklı sebzeleri çiğ ya da az su ile kısa sürede pişirerek yiyin. Köklü sebzeler ise iyi pişirilmeli, aksi takdirde hazımsızlık yapabilir. Örneğin soğan kalın dilimlenmiş ve yeterince pişirilmemişse içerdiği maddeler nedeniyle acımtırak olur. Brokoli ve lahana gibi sebzeler de uzun süre pişirilirse tadı bozulur.
Lahanagilleri pişirmeyin Lahana, karnabahar ve Brüksel lahanası, asit folik, C vitamini ve betakaroten açısından son derece zengindir. Pişirilince besinsel değerlerinin büyük kısmını kaybederler. Bu nedenle çiğ salata olarak yenmeli ya da buharda pişirilmelidir.
Kabak az pişmeli Orta boy bir kabak, çiğ ya da az pişmiş yenirse, yetişkin bir insanın günlük folik asit ihtiyacının yüzde 50'sini karşılar. Haşlanmış kabakta karoten maddesi etkili bir antioksidandır. Özellikle kirli havaya maruz kaldığımız şu günlerde bol bol haşlanmış kabak yiyin. Ancak besinsel değerlerinin büyük bölümünün kabuğunda olduğunu unutmadan.
Maydanoz ve biberi çiğ yiyin Hepsi zengin birer C vitamini kaynağı olduğu için çiğ yemelisiniz. Eğer biberi hazmetmekte güçlük çekerseniz buharda pişirin. Bu pişirme yöntemi C vitamininin kaybolmasını önlüyor.
Pancarı mutlaka pişirin Çiğ pancarda bulunan bir madde, B1 vitamini alımını önlüyor. Bu madde yüksek ısıya maruz kaldığında ise etkisini kaybediyor. Pancarı salatada kullanacaksanız bile haşlayın.
Tahıl ve kurubaklagiller Bu besinler piştiği zaman içeriğindeki nişastalı maddeleri hazmetmek kolaylaşıyor. Ayrıca ısınma sonucunda liflerin besin değerleri artıyor ve daha etkili oluyor.
Patlıcan ve patates iyi pişmeli İkisi de sinir sisteminin düzenli çalışmasını engelleyen bazı toksit maddeler içeriyorlar. Ancak iyi pişirildikleri zaman bu maddeler etkisiz hale geliyor. Özellikle patatesin çok iyi pişmesi gerekiyor.
Et çeşidine göre. Fileto gibi kemiksiz etleri yüksek ateşte ve kısa sürede pişirin. Tavuk but orta ateşte veya fırında, tavuk göğüs eti uzun süre ve iyi pişirilmeli. Balığı haşlama, ızgara ya da buğulama olarak hazırlamanızda fayda var.
Makama ve pilav diri kalmalı Makarnayı çok pişirirseniz vitamin kaybına uğrar ve hazmetmesi güçleşir. Pilav ise uzun süre piştiği zaman nişasta ve vitamin değeri azalır.
Yumurta çok pişmesin En yararlısı yumurtayı 'rafadan' pişirmek. Uzun süre pişirirseniz yumurta akında bulunan 'avidina' adlı madde, sarısında bulunan besinsel değerleri yok ediyor.
Süt ve süt ürünleri Pastörize sütü pişirmenize gerek yok. Isıtınca yüzeyinde biriken kaymak, sütün besinsel değerlerinin büyük bölümünü içerir. Nedense çoğumuz bu kaymağı ayırmakla hata ediyoruz. Ayrıca, pastörize süt kaynatılırsa içerdiği B1 ve B2 vitaminleri kayboluyor. Ancak pastörize ya da sterilize edilmemiş açık süt mutlaka kaynatılmalı.
Peynir ve yoğurt ise besinsel değerlerinden çiğ olarak yararlanılan vitamin ve mineral yönü zengin temel besinler.
|Dip Soslu Acılı Tavuk Kanatları |
http://migros.com.tr
200 gr. yoğurt
100 gr. mayonez
50 gr. ketçap
1 diş sarımsak
5 gr. paprika
5 gr. kuru nane
5 gr. kuru kekik
Tavuk kanatları derin bir karıştırma kabına alın, tuzunu ve karabiberini ekleyin. Daha sonra tüm malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. Baharatları her yerine eşit bir şekilde yayılana kadar karıştırıp. 10-15 dk marine ettiğiniz tavukları ister fritözde ister tavada yağda kızartıp dip sosla servis edin.
|Domates Soslu Tavuk |
Malzeme:
2 diş sarımsak
3 adet büyük boy domates
1 çorba kaşığı Bizim Mutfak Ketçap
1 çay kaşığı kapari
4 parça tavuk göğüs bonfile
Karabiber
4-5 dal maydanoz
2 çorba kaşığı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
Zeytinyağını sos tenceresinde ısıtıp kıyılmış sarımsakları kavurun. Zar şeklinde doğranmış domatesleri ilave edin. Kapari, karabiber ve ketçapı ilave edin. Kısık ateşte sos kıvamına gelene dek pişirin. Yapışmaz yüzeyli geniş bir tavayı iyice ısıtın. Yüksek ateşte tavuk etlerinin her iki tarafını kızartın. Servis tabağına alın, domatesli sos ve doğranmış domates ile sıcak servis yapın.
|Elma Suyu Soslu Ketçaplı Tavuk |
2 adet kemiksiz tavuk göğsü
2 yemek kaşığı margarin
1 diş ezilmiş sarımsak
biraz zencefil, pul biber
1/4 bardak elma suyu
1 tatlı kaşığı kahverengi şeker
2 çorba kaşığı ketçap
1 yemek kaşığı elma sirkesi
Yarım su bardağı su
Tuz
Büyük bir tavada margarini kızdırın.Lokma büyüklüğünde kesilmiş tavuk parçalarını ekleyin ve hafifçe kızarana kadar pişirin.
Diğer malzemeleri bir kasede iyice karıştırın ve kızarttığınız tavuk etlerini bu sosa yatırarak en az bir saat bekletin, önceden ısınmış 180 derece fırında 30 dk kadar pişirin.
Sıcak olarak ve kıyılmış maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz.
|Elmalı Tavuk |
4 adet tavuk budu
1 adet küçük kuru soğan
1 adet orta boy elma
2 çorba kaşığı tereyağı
1 dolu çorba kaşığı un
yarım tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı ketçap
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Tencereye tereyağı konur, butların arkası, önü renk alacak kadar kızartılır, üzerine rende kuru soğan ve rende elma eklenir, bir kaç dakika pişirdikten sonra un serperek katılır, ketçap ve köri eklenir, karıştırılır, en son tuz ve sıcak su eklenir, yarın saat kadar pişirilir. Servis tabağına aktarılır, üzerine tencerede kalan sos gezdirilir.
|Fırında Lahanalı Tavuk |
50 gr margarin
1 yemek kaşığı sarımsaklı baharat karışımı
8 adet tavuk baget
1 orta boy soğan
1 adet yeşil biber
1 adet havuç
Yarım kahve fincanı ketçap
1- 2 adet domates
Yarım çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
300 gr rendelenmiş lahana
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 adet fırın poşeti
Biraz un
Tavada margarini kızdırın, bagetleri nar gibi kızartın.
Başka bir tavaya doğranmış soğan, yeşil biber ve havucu ekleyin. Yaklaşık 5 dakika soteleyin, üzerine domates, kekik, tuz ve ketçapı ekleyin,bir taşım kaynatın sonra rendelenmiş lahanayı ekleyip bir iki çevirin, altını kapatın, sarımsaklı baharat karışımını ekleyip karıştırın.
Fırın poşetini unlayın ve bagetlerle lahanalı harcı içine yerleştirin.
180 dereceli fırında yaklaşık 30-35 dk pişirin.
Fırından çıkınca sıcakken üzerine kaşar rendesi ekleyin.
|Fırında Soya Soslu Tavuk |
2 adet tavuk but
salça
ketçap
tuz karabiber köri kekik kırmızı toz biber
1 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı soya sosu
İlk olarak tavuk butları yıkanıp haşlanır. suyu süzüldükten soya sosuna batırılıp yarım saat bekletilir.sonra tepsiye dizilir. ayrı bir kapta salça ve ketçap karıştırılır ve tavukların üzerine sürülür.üstüne gerekli olan bütün baharatlar atıldıktan sonra 1 su bardağı sıcak su eklendiklten sonra önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dk. pişirilir.
ML® Fırında Soslu Tavuk için tıklayın
|Fırında Tatlı Ekşi Soslu Tavuk |
www.asyagurme.com
450 Gram Tavuk Göğüs, Kuşbaşı doğranmış
1 Tutam Tuz
1 Tutam Taze Çekilmiş Karabiber
½ Su Bardağı Mısır Nişastası
2 Adet Yumurta, Çırpılmış
1-2 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
Sosu için:
1 Çay Bardağı Esmer Şeker
½ Su Bardağı Elma Sirkesi
½ Çay Bardağı Ketçap
1 Yemek Kaşığı Soya Sosu
1 Çay Kaşığı Sarımsak Tozu
Üzeri için:
1-2 Adet Yeşil Soğan, İnce dilimlenmiş
Susam
Fırını 150-160 derecede önceden ısıtın. Dikdörtgen bir fırın kabını hafifçe yağlayın veya yağlı kağıt ile kaplayın.
Sosu hazırlamak için bir kasede toz şekeri, elma sirkesini, ketçabı, soya sosunu ve sarımsak tozunu çırparak karıştırın. Hazırladığınız karışımını bir kenarda bekletin.
Kuşbaşı doğranmış tavukları geniş bir kaseye aktarın. Üzerine bir tutam tuz ve karabiber serpiştirip, iyice harmanlayın. Ardından mısır nişastasını ilave edin ve tavukların her tarafını kaplayacak şekilde karıştırın. Nişastaya bulanmış tavukları tek tek çırpılmış yumurtaya batırıp, çıkarın.
Wok tavada ayçiçek yağını ısıtın. Yumurtaya bulanmış tavuk parçalarını yaklaşık 1-2 dakika yüksek ateşte kızartın. Ardından kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve fazla yağını emdirin.
Kızaran tavukları önceden hazırladığınız fırın kabına dizin. Üzerine sos karışımını döküp, fırına verin. Sos koyulaşana dek yaklaşık 40-45 dakika pişmeye bırakın. Her tarafının sosa bulanması için tavukları 15 dakikada bir çevirin. Üzerine susam taneleri ve yeşil soğan dilimleri serpiştirip, yanında sade pilav ile servis edin.
|FIRINDA TAVUK |
8 parça tavuk eti
1 adet soğan
üç-dört diş sarımsak
3 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı sirke
sıvı yağ
kekik
3 adet defne yaprağı
kırmızı pul biber
ketçap
tuz
karabiber
Sekiz parça tavuk payreks bir kaba dizin. Bir tencerede sıvıyağ ile ince kıyılmış soğan, sarımsak, sirke, limon suyu, tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı, kırmızı pul biber ve ketçabı birbuçuk su bardağı su ile iyice kaynatın.
Bu karışımı, tavukların üzerine döküp, alüminyum folyo ile kapatın. Orta derecedeki fırında altmış dakika pişirin.
|Fırında Tavuk Budu |
4 Kişilik Gerekli malzeme:
4 tavuk but
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı soya sosu veya 1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı ketçap
1 tatlı kaşığı şeker
1 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz
Bir kasede ezilmiş sarımsak, soya sosu veya yoğurt, ketçap, şeker, tuz ve yağı karıştırın.
Butları yıkayıp biraz tuzladıktan sonra bu karışıma batırırarak her tarafını bulayın. Fırın tepsisi ya da cam fırın kabına butları yerleştirin. Kızgın fırında 20-25 dakika pişirin. Dilerseniz haşlanmış havuç ve bezelye ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.
Eğer harcı yaparken soya sosu kullandıysanız sıvıyağ eklemenize gerek yoktur.

