Diyarbakır'ın ismi unutulmaya yüz tutan ancak, yaşlılar tarafından bilinen yemeklerden biri de Aruşek yemeğidir. Farklı farklı bölgelerde değişik adlarla anılsa da, bu yemek Diyarbakır yemek kültüründe önemli bir yere sahip idi. Halen de birçok evde yapılan Aruşek yemeğini tanıyalım.
Gerekli malzemeler:
Bir bütün tavuk
İki orta boy kuru soğan
3-4 adet yufka
50 gram tereyağı
3 çay bardağı yağ
Tuz
Yarım litre su
Yemeğin yapılışı:
Tavuğu temizleyip derisiyle beraber gelişi güzel kesiyoruz.
Tencereye koyup üzerine kaynar su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyip pişiriyoruz.
Diğer yandan soğanları ikiye bölüp, tekrar uzunlamasına ikiye bölünüp piyaz halinde doğruyoruz.
Haşlanmış tavuğu tencereden çıkarıp soğuduktan sonra, etleri kemiklerinden ayırıp kuşbaşı şeklinde doğruyoruz.
Tavaya biraz tereyağı ekleyip soğanları orta ateşte hafifçe pembeleşinceye kadar kızartıyoruz. Ardından, kemiklerinden ayırdığımız tavuk etlerini soğana ekliyoruz. Soğan ve tavuk etini kısa bir müddet kavurduktan sonra bir kenara alıyoruz.
Yufkaları ortadan ikiye bölüp rulo yapıp serçe parmak kalınlığında kesiyoruz.
Yufkaları geniş bir kaba alıp, tavuk etimizi üzerine ekliyoruz. Yufka, soğan ve et biraz marine olduktan sonra isteği göre az bir miktar tavuk suyunu da üzerinde gezdirerek servis ediyoruz. Afiyet olsun.