

Buğday nişastası Doğal buğday nişastası, buğdaydan vital buğday gluteni elde edilirken yan ürün olarak üretilen bir nişasta çeşididir. Aynı zamanda glutensiz buğday unu olarak da tanımlanabilir.
Buğday nişastasında amiloz oranı %28, amilopektin oranı ise %72 civarındadır.
Jelleşme derecesi, diğer doğal nişastalarla karşılaştırıldığında, doğal buğday nişastasının çok daha yüksek derecelerde jelleşmeye başladığı görülür. (80-85°C)
Kullanım Alanları
Unlu Mamuller:
Keklerde unun üçte biri yerine buğday nişastası kullanılarak, kekin hacmi, yumuşaklığı, simetrik yapısı ve yeme kalitesi arttırılabilir.
Kek hamurunun viskozitesini kontrol ederek, kekin göze yapısını geliştirir.
Kremalı ürünlerde (puf ürünlerde, kremalı pastalarda, kremalı turtalarda), ideal dış yüzeyin oluşturulmasına yardımcı olurken, yapıyı sağlar.
Kurabiyelerde genişliği ve kalınlığı buğday nişastası ile kontrol edebilir.
Yumuşaklığı korurken, shortening (bitkisel katı yağ) kullanımının, reçetede azaltılmasını sağlar.
Kuru Karışımlar:
Kek karışımlarında nemi, karışımın nem absorpsiyonunu ve yapısını kontrol etmenizi sağlar.
Donut karışımlarında viskoziteyi ve yağ absorpsiyonunu kontrol etmenizi, yumuşaklığı arttırmanızı sağlar.
Gofret hamuru ve pankek karışımlarında yayılmayı kontrol etmenizi sağlar.
Puding ve diğer toz tatlı karışımlarında yapının yumuşak olmasını sağlar.
Genel olarak tüm toz karışımların hacimli ve akışkan olmasını sağlarken, hassas kokuları kesinlikle maskelemez.
Konserve Ürünler & Soslar:
Bebek mamalarında ürüne yumuşak bir kıvam verirken, aromanın serbest kalmasını sağlar.
Pudinglerde, ağızda hoş bir tat bırakırken, yumuşak bir yapı oluşturur.
Salata soslarının yumuşak yapısını sağlarken, emülsiyonun stabilitesini de korur.
Koyulaştırılmış soslara ve çorbalara, ısının hızlı bir şekilde nüfuz etmesini sağlarken, aromalarını geliştir.
Mısır Nişastası (Doğal) Mısır nişastasının diğer nişastalardan en önemli farkı, hem dünya çapında, hem de ülkemizde üretiminin diğer nişastalara oranla çok daha fazla olması ve bu nedenle sağladığı fiyat avantajıdır.
Mısır nişastası başta gıda sektörü olmak üzere, çeşitli sektörlerde kalınlaştırıcı, stabilizatör, nem tutucu, film oluşturucu, yapı düzenleyici ve bağlayıcı olarak kullanılmaktadır.
Özellikleri:
Jelleşme derecesi ise, 62-72°C arasındadır.
Patates Nişastası ( Doğal ve Modifiye) Doğal patates nişastası, diğer nişastalara göre daha geniş granül yapısının yanı sıra, saydamlığı ve viskozitesi yüksek bir hamur oluşturma özelliği ile de bilinir. En önemli özelliklerinden biride nötr bir tada sahip olmasıdır.
Jelleşme derecesi, diğer doğal nişastalarla karşılaştırıldığında, doğal patates nişastasının çok daha düşük derecelerde jelleşmeye başladığı görülür. (59-68°C)
Kullanım Alanları:
Unlu mamüller & pastacılık, et ürünleri, kuruyemiş ve çerezler, çorbalar, soslar ve ekmek mayası üretimi.