Kümes Hayva
nları
Kümeste beslenen bütün hayva
nlara bu isim verilmektedir. Etleri, beyaz ve esmer olarak isimlendirilir. Tavuk, piliç
, horoz, hindi
, ördek, kaz
gibi hayva
nlardır. Dünyanın en iyi kümes hayva
nı yetiştiren memleketi Fransa denilmektedir. İklimi uygun oluşundan ileri gelmektedir. Genellikle kümes hayva
nlarının tazeliği şöyle anlaşılmaktadır. Ayaklar düz ve parlak, göğüs kemiği yumuşak, elle bükülebilir niteliktedir.
Tavuk: İki seneliğe kadar yenebilir. Daha sonra eti sertleşir. Sadece tavuk
suyu çıkartmada kullanılır.
Piliç ve besi Piliçleri: Altı aylıktan sonra özel beslenme metodları ile temizletilerek çok değerli hale getirilir. Önemli yemek yemek
ziyafetlerinde verilir. Fırında tencerede kızartılır. Buğuda ızgarada çeşitli yemek
ler yapılır. Piliçler için en iyi mevsim temmuz
dan şubata kadar olan zamandır. Bu aylarda piliç
ler lezzetli olur.
Hindi: 18 aylık olduğu zaman eti sağlığa uygundur. Kasım ayı ile şubat, ayı arasında en iyi zamanıdır. Genç hindi
lerin bilek ve ayakları siyahtır. Kartlaştıkça kırmızı olur. Hindi palazı denildiği zaman tam altı aylıktır. Aynen piliç
etini andırır. Hindi genellikle ziyafet yemeği olarak fırında tencerede ve içi durularak servis edilir.
Ördek: Büyük ördeklerin (Füağra Kaz ciğer
i) için özel olarak yetiştirilir. Fırında tavada kızartılarak pişirilir. Fuagra ziyafet yemek
lerinde en değer taşıyan yeridir. Ördeğin en iyi olduğu zamanlar mart ayından ağustos ayına kadardır.
Kaz: Genç bir kaz
palazı 18 aylığa kadar eti yumuşaktır. Bir kaz
ın körpeliği gagasından anlaşılır. Gagası yumuşak ve kolayca eğilebilir. Bir yaşını geçenlerde kanat tüylerinde törpü tanesine benzeyen çentik olur. Kaz fırında kızartılarak kestane
ile hazırlanımış olanıdır. Fransa'da Macaristan ve Almanya'da önemli kaz ciğer
i ticareti için özel surette beslenir.