Elmalı Fransız Tartı: Tarte Tatin
Tarte Tatin, 1980li yıllarda, Paris’deki Hotel Tatin’de tesadüfen ortaya çıkar ve Fransız mutfağının vazgeçilmezleri arasında yerini alır.
Bu tatlının nasıl yapıldığına dair hikayeler fazlaca olsa da, en bilineni şu şekilde: Hotel Tatin’i işleten kardeşlerden biri olan Stephanie Tatin, turta yapmak için mutfağa girer. Elmaları şeker ve tereyağında çok beklettiğini fark ettiği an elmaların yanmasını önlemek adına hazırladığı tart hamurunu elmaların üzerine kapatır ve tartı fırına verir. Ters tartı çıkardıktan sonra otel müşterilerine servis eden Stephani Tatin tatlının takdir görmesi karşısında şaşkına döner. Daha sonra tart Hotel Tatin’in imza yemeği haline gelir.
Hotel Tatin'in önündeki billboard
Kaynak: www.meilleurduchef.com
Hamuru için
250 gram un
125 gram soğuk tereyağı
62 gram pudra şekeri
1/4 çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
İçi için
9 adet elma
2 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı tereyağı
1 adet çubuk tarçın
1 paket vanilya
Karamel için
1,5 su bardağı toz şeker
Yapılışı
Hamur için kuru malzemeleri eleyip bir robota ya da derin bir kaba alın. Donmuş tereyağı parçalarını ekleyip kum kıvamına gelene kadar karıştırın ya da ezin. Son olarak azar azar soğuk su ekleyip hamuru yoğurmadan sıkıştırarak toparlayın. Streç filmin içine hamuru koyup sıkıştırın ve buzdolabında en az yarım saat dinlendirin. Şerbet için su, şeker, tereyağı, tarçın ve vanilyayı kaynatın.
Elmaları şerbete atın, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin. Pişen elmaları dağılmamaları için süzerek başka bir kaba alın ve soğutun.
Karamel için kalın tabanlı bir tavayı ısıtın ve şekeri azar azar ekleyerek koyu renkli ve ince kıvamlı bir karamel yapın. Karameli fırına dayanıklı bir cam ya da metal tepsiye alın.
Hamuru iki yağlı kağıt arasında merdane ile yarım santimetre kalınlığında açın. Tepsiyle ölçü alıp kenarlarını kesin. Hamurun tekrar sertleşmesi için buzdolabına koyun.
Elmaları karamelin üzerine hiç boşluk kalmayacak şekilde bastırarak dizin. Hamuru dolaptan çıkarın ve üzerine çatal ile delikler açın.
Hamuru elmaların üzerine yerleştirip bastırın. Tatlıyı 190-200 derecede ısıtılmış fırında 30-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Pişen tatlıyı tezgâhta 5-10 dakika dinlendirin. Üzerine büyükçe bir tabak ya da tepsi koyarak ters çevirin ve servis edin.
Afiyet olsun!