İdeal bir dünyada, Şükran Günü hindinizi her zaman fırına girdikten hemen sonra servis edebilirsiniz. Futbol maçlarından mutfakta saklanma fırsatının yanı sıra, kuşun taze meyve sularından ve etli aromasından yararlanmanın en iyi yolu budur.
Peki ya pişmiş hindinizi bir arkadaşınızın partisine katılmak için bir saat uzağa götürmeniz gerekiyorsa? Veya pasta için fırınınızda alana mı ihtiyacınız var? Yoksa perşembe sabahına, ziyafetinizin en zor kısmının buzdolabında sizi beklediğini bilerek mi uyanmayı tercih edersiniz?
Sebep ne olursa olsun, harika bir hindi tarifine ihtiyaç duyduğunuz zamanlar vardır ve ben de yolunu buldum.
İstediğim sonucu elde etmek için birkaç hafta süren test ve düzinelerce kuş gerekti: yeniden ısıtılmış, kızartmadan hemen sonraki kadar lezzetli, sulu göğüslü, yumuşak koyu renkli etli ve parlak, çıtır kabuklu bir hindi.
Aynı zamanda gıda açısından da güvenli olması gerekiyor; çünkü Şükran Günü, kimsenin hastalanma endişesi olmadan da yeterince stresli.
Hindiyi yeniden ısıtmak için bir güvenlik ipucu, hindinizi (çiğ, kavrulmuş veya buzdolabında) iki saatten fazla buzdolabında bırakmadığınızdan emin olmaktır. Daha sonra yeniden ısıtırken hindinin iç sıcaklığını 165 dereceye getirin.
Çözmem gereken bulmaca, bunu sadece göğsü kurutmadan veya her şeyi ıslatmadan nasıl yapacağım değil, aynı zamanda onu gerçekten lezzetli hale nasıl getireceğimdi.
Sert Hindi Etlerinde Sorun Giderme
Gördüğüm hazır tariflerin çoğu, hindinin tamamını kavurmayı, soğumaya bırakmayı ve soğutmadan önce parçalara ayırmayı gerektiriyor. Et zaten oyulduğu için bu servis için uygundur. Ancak eti koyu pişirmek göğüs etini kurutabileceğinden, bütün hindiyi kızartmanın olağan sorunlarını da daha da kötüleştirir. İlk kızartmada başarılı olsanız bile, yeniden ısıtırken bunu tekrarlamak neredeyse imkansızdır. Göğüs eti kurumak istiyor gibi görünüyor.
Yaygın bir çözüm, beyaz eti bir et suyu veya stok tenceresinde yeniden ısıtmak veya alüminyum folyoyla kaplayarak buharda pişirmektir. Ancak nemli bir ortam, eti hem sert hem de ıslak, cildi ise gevşek ve kaygan hale getirebilir.
Denediğim ilk değişiklik, yeniden ısıtırken göğsü bütün olarak bırakmaktı. Bu, dokuyu biraz iyileştirse de, göğsün lezzetli olmasını sağlamak için yeterli değildi ve cilt çekiciliğini korudu.
Ayrıca hindi kavrulduktan sonra parçalanmak üzere olduğuna göre, neden tamamını önceden kesip parçalara ayırmıyorsunuz? Teorik olarak bu size daha fazla kontrol sağlar, çünkü göğüsleri tam olarak piştikleri gibi fırından çıkarırken bacaklar mükemmel şekilde pişer.
Bu teknik, ilk kavurmada işe yaradı: Bir Norman Rockwell tablosunu yeniden yaratmaya çalışmıyorsanız harikadır. Ancak yeniden ısıttığımda, ister kemiğin üzerinde yeniden ısıttım, ister tek parça halinde kestim, göğüs eti eskisi kadar sert ve nemliydi.
(Bununla birlikte, koyu renkli et harikaydı – izleyiciniz büyük miktarda hindi bagetleri ve göğüssüz kavrulmuş hindi bagetleri yemekten çekinmiyorsa akılda tutulması gereken bir şey.)
Sonunda bu hack’in sadece bir kafa karışıklığı olduğu ortaya çıktı.
Spatchcocking, ister üç kiloluk muhteşem bir tavuk, ister 13 kiloluk devasa bir hindi olsun, kavrulmuş herhangi bir kuşu hazırlamanın en sevdiğim yollarından biridir. Düz şekil eşit pişirmeyi kolaylaştırır ve artık cildin tamamı etin üzerine sarılıp fırının sıcaklığına maruz kaldığı için harika bir çıtır hale gelir. Salamura kuşlar, geleneksel kavurmayla karşılaştırıldığında yarı sürede veya daha az sürede, hızlı bir şekilde pişer. Hindinizi kendi kasabınızdan alabilirsiniz, böylece kalın, sert hindi kemiklerini kesmekle uğraşmanıza gerek kalmaz.
Türkiye’nizi Nasıl Yeniden Isıtabilirsiniz?
Haşlanmış hindiyi yeniden ısıtmanın en iyi yolu, tavaya herhangi bir sıvı eklemeden, bütün olarak ve kemiğin üzerinde ısıtmaktır. Deri ve yağ memeyi korur ve sulu tutar, aynı zamanda deri de kabuğunu iyi bir şekilde geri kazanır. Bacaklar, taze kavrulduğunda olduğu kadar yumuşak ve etli hale gelir.
Haşlanmış hindiyi yeniden ısıtmak, ilk etapta kızartmakla aynı süreyi alır; 45 dakikadan bir saate kadar. Bu kısmen düşük sıcaklıktan kaynaklanmaktadır. Çünkü çiğ tavuğu 450 derecelik bir fırında çok sıcak bir şekilde yeniden ısıtmanız gerekirken, 350 derecede daha hafif bir şekilde yeniden ısıtırsınız. Bonus olarak, düşük ve yavaş yeniden ısıtma, doldurma veya tatlı patates güveci gibi yanlarınızı aynı anda fırında pişirmenize (veya yeniden ısıtmanıza) olanak tanır.
Belki de buradaki en büyük stres giderici şey, kuşun en sonunda işi ne zaman bitireceğine dair artık bir tahminin olmamasıdır. Hava çok sıcak olduğunda ve derisi parlak olduğunda hindiniz nerede olursa olsun sofraya hazır olacaktır.
Türkiye’de başarıya ulaşmanın ipuçları
-
Herhangi bir kavrulmuş hindide olduğu gibi, kuşu birkaç gün önce kurutmak, kuşun baharatlanmasına yardımcı olur ve ona altın rengi, gevrek bir cilt verir. İsterseniz sadece tuz ve karabiber kullanabilir veya otlar, baharatlar ve narenciye kabuğu ekleyebilirsiniz. Veya en sevdiğiniz kuru salamura tarifini kullanın.
-
Kavrulmuş, soğumuş kuş iki saatten fazla buzdolabı dışında kalacaksa, soğuk tutmak için soğutucuya koyun.
-
Hindiyle aynı anda dolma, tatlı patates vb.’yi yeniden ısıtmak istiyorsanız kuşu fırının üst rafına, sebzeleri de alt rafına yerleştirin.
-
Tekrar ısıtılırken kızartma tavasının tabanını taze otlarla (biberiye, kekik, adaçayı) kaplamak kuşa lezzet katar ve mutfağa harika bir aroma katar.
-
Bu yeniden ısıtma tekniği herhangi bir hindi tarifiyle işe yarar. Eğer bir favoriniz varsa, devam edin ve onu kullanın.
Takip eder New York Times Instagram’da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik Tok Ve Pinterest’te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarını içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
Abdullah, Amazon’u kapsayan bir muhabirdir. Daha önce teknoloji ve taşımacılık konularını ele aldı ve Uber’in finansmanı, kendi kendini süren araba programı ve kültürel kriz hakkında hikayeler çıkardı. Ondan önce finansta siber güvenlik konusunu ele aldı. Sarah’ın çalışmaları The Wall Street Journal, Bloomberg, Politico ve Houston Chronicle’da yayınlandı.