Haşlanmış patatesler neden bu kadar sık sık sıkıcı ve basit kabul ediliyor? Kaynatma, patateslerde sihir yapar. Köpüren tuzlu suyun onları gevşetmenin özel bir yolu vardır: Tuzlu su jakuzisinden sert, tozlu köpükler alışılmadık derecede parlak çıkar, taş kalpleri yumuşatılarak kremsi, yumuşak ve rahatlatıcıdır.
Patates, bitki için bir besin kaynağı olan nişastalı enerji olan bir yumrudur. Patatesleri pişirirken, ısı önce dışarıdan nüfuz eder ve yavaş yavaş çekirdeklerine doğru ilerler. Hücre duvarları açılır. Nişastalar suyu emer ve pektinler salınır. Hücreler birbirinden kolayca ayrılır. Sonuç olarak, patatesler daha yumuşak, gür ve yemek için bir zevk haline gelir.
Haşlanmış patates, salatalar veya garnitürler için, ezmek veya ezmek için çok yönlüdür. Patatesleri ikiye bölün ve kolay, ekstra çıtır patatesler için kesik yüzleri alta gelecek şekilde fırında kızartın. Ama tencereden çıkar çıkmaz ve sadece tereyağı ile giyinmiş kadar lezzetliler.
Patateslerinizi kaynatma şeklinize dikkat etmek, optimum doku ve lezzet için karşılığını verecektir. İşte daha iyi bir haşlanmış patates için beş adım:
1. Patatesinizi seçin. Kendi başlarına yemek için, nişastalı ve unlu russets gibi kremsi ve pürüzsüz olan parmak ya da bebek Yukon Altınları gibi küçük ve mumlu patatesleri seçin. Onları soymaya gerek yok; cilt, patateslerin su ile tıkanmasını önler. (Patatesleri ezmek için kaynatıyorsanız, bu farklı bir hikaye.)
2. Soğuk suda başlayın. Patatesleri sıcak suya atarsanız, dış kısımlar çekirdeklerden önce pişebilir. Daha eşit pişirme için, eşit boyutlu, küçük patateslerle başlayın. Onları büyük bir tencereye koyun, bir inç soğuk suyla örtün, ardından kaynamaya getirmek için ısıyı çevirin.
3. Onları tuzla yıkayın. Yoğun patatesler çeşnileri kolayca emmez, bu nedenle patateslerin içtiği suyun baharatları da taşıması için suyu bolca tuzlamanız gerekir. Ve patatesler tat olarak çok ürkek olduklarından, onları kabuklarından çıkarmak için o tuza ihtiyaçları vardır. İçine biraz tuz dökün, sonra devam edin. Suyu fazla tuzlamak zordur (ve eğer çok fazla tuz sizi korkutursa, çoğunun boşa gideceğini veya diğer nişastaları pişirmek için saklanacağını unutmayın).
4. Hafifçe kaynatın. Kepekli tahıllar, fasulye ve patates gibi inatçı nişastalardan hassasiyet elde etmek için, suyun içeri girmesine izin verecek kadar dışarıyı sallayan, ancak kabukları patlatacak kadar kuvvetli bir çalkalama olmayan, köpüren bir su istiyorsunuz. Yani jakuzi baloncukları görürseniz, şampanya görene kadar ocağı kısın. Pişirme süresi, patateslerinizin boyutuna ve türüne göre değişir, ancak bir çatal tamamen kayarsa hazırdır.
5. Onları yağlayın. Belki de hiç yağsız patates yememişsinizdir. Fırında patatesler ekşi krema ve çedar ile kabartılır; patates salataları mayonez veya yağ ile tatlandırılır; ve patates kızartması, patates kızartması ve kavrulmuş patateslerin tümü çıtır çıtır için yağ gerektirir. Haşlanmış patateslerin tüm ihtiyacı, tereyağı veya zeytinyağı ile karıştırmaktır, ancak önce onları ezmek, yağın ete sızmasına yardımcı olur. Tereyağını yumuşatılmış pırasa ve kızartılmış, ezilmiş karabiberle süslemek, patatesin dünyevi, kremsi özelliğini yalnızca vurgular.
Zaman40 dakika
Verimler4 ila 6 kişilik