Tofu hakkında sevdiğim şey çok yönlülüğü. Tofu tavada kızartılmış, derin yağda kızartılmış, fırınlanmış veya bir sosta kaynatılmış olsun, tofu çeşitli dokulara dönüştürülebilir ve herhangi bir tada sahip olabilir. Yeterince ilgi görmediğini düşündüğüm tofu hazırlama yöntemlerinden biri, lezzetli bir soğuk yemek olarak yumuşak veya ipeksi tofu sunmaktır.
Soğuk tofu yemeklerini ilk kez 15 yıl önce Çin’in Nanjing kentinde okurken keşfettim. Çoğu zaman, restoranlar dilimlenmiş soğutulmuş tofunun üzerine keskin bir soya sosu karışımı gezdirirdi. Nanjing’de sıcak ve nemli günlerde yemek için mükemmel bir yemekti.
Bu soğuk tofu yemeği, Çin’de yüksek lisans öğrencisiyken yediğim tüm yemeklerden esinlenmiştir. Bu soğutulmuş yemeyi o kadar çok seviyorum ki, her şeyi bir oturuşta tek başıma kolayca yiyorum!
SOĞUK TOFU YEMEĞİ İÇİN MALZEMELER
NE TÜR TOFU KULLANILMALI
Soğuk tofu yemekleri en iyi, ağızda ipeksi bir his uyandıran çeşitli tofularla servis edilir. Bu nedenle, tercihen plastik bir tepsi içinde soğutulmuş yumuşak veya ipeksi tofu kullanmanızı öneririm. Tofu kıvrımlarının çok fazla dokusu olduğu için daha sıkı tofu stilleri (sertten süper sertliğe kadar herhangi bir yerde) kullanmanızı önermiyorum.
Bu yemeği hazırlamadan önce tofuyu daha fazla pişirmenize gerek kalmayacak. Tofu genellikle paketleme işleminden önce tamamen pişirilir. Tofu bloğunu boşaltın ve sosu hazırlarken bir kenara koyun.
SOS MALZEMELERİ
Sosu yapmak için 2 diş sarımsağı bir mikroplane zester (bağlı bağlantı) ile rendeleyin. Sarımsağı pirinç sirkesiyle karıştırın ve sarımsağın çiğ ısırmasının bir kısmını çıkarmak için 5 ila 10 dakika bekletin. Pirinç sirkesi yerine elma sirkesi de kullanabilirsiniz.
Ardından, 1 1/2 yemek kaşığı soya sosu, 1 1/2 yemek kaşığı teriyaki sosu (buradaki tarife bakın) ve biraz susam yağı ekleyin. Bu tarifte teriyaki sosumu kullanmayı seviyorum çünkü aynı anda lezzetli, tatlı ve umami aroması katıyor. Bu tarif için teriyaki sosu yapmamayı tercih ederseniz, soya sosu miktarını 2 yemek kaşığına çıkarabilir ve 3/4 ila 1 çay kaşığı şeker, bal, akçaağaç şurubu veya istediğiniz herhangi bir tatlandırıcıyı ekleyebilirsiniz.
Sosu tadın ve damak tadınıza göre ayarlayın. Unutmayın, sosu bir blok tatsız tofu üzerine yayacaksınız, bu yüzden sos bu noktada biraz tuzlu görünüyorsa endişelenmeyin. Sos damak tadınıza göre çok keskinse, biraz daha tatlandırıcı ekleyin.
SOSU
Biraz gevreklik ve ekstra lezzet için soğuk tofunun üzerine kızarmış susam, yeşil soğan ve ezilmiş kızarmış soğan koymanızı tavsiye ederim. Gochugaru ve furikake de harika eklemeler!
BU YEMEĞİ ÖNCEDEN YAPABİLİR MİSİN?
Sosu önceden hazırlayabilmenize rağmen, servise hazır olana kadar tabağı monte etmenizi önermiyorum.
DAHA FAZLA TOFU TARİFİ
E-POSTA PIN YAZDIR
Porsiyon: 2
Keskin ve Sarımsaklı Soslu Soğuk Tofu
Soğuk tofu keskin, sarımsaklı bir sosla servis edilir ve üzerine yeşil soğan, çıtır kızarmış soğan ve susam tohumları eklenir. 15 dakikalık bağımlılık yapan, meze veya garnitür olarak servis edilebilen bir yemek!
İçindekiler
- 1 (14 ila 16 ons) yumuşak veya ipeksi tofu bloğu, (bkz. not 1)
- 2 karanfiller sarımsak
- 2 çay kaşığı pirinç sirkesi, (bkz. not 2)
- 1 1/2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 1/2 yemek kaşığı Teriyaki sosu, (bkz. not 3)
- 1 çay kaşığı Susam yağı
- 1/4 çay kaşığı şeker, isteğe bağlı
soslar
- 1 1/2 çay kaşığı kavrulmuş susam
- 2 yemek kaşığı ince dilimlenmiş taze soğan
- 1/4 bardak (18g) kızarmış soğan
Talimatlar
-
Plastik tepsiden tofu bloğunu boşaltın ve çıkarın. (Bkz. not 4) Tofuyu bir doğrama kalıbının üzerine koyun ve nemin bir kısmını salabilmesi için bekletin.
-
Bir mikroplane zester kullanarak 2 diş sarımsağı rendeleyin. Sarımsağı küçük bir kaseye aktarın ve pirinç sirkesi ile karıştırın. Bunun 5 ila 10 dakika oturmasına izin verin. Ardından soya sosu, teriyaki sosu ve susam yağını karıştırın. Sosu tatlandırın. Sosu çok keskin bulursanız şekeri (veya herhangi bir tatlandırıcıyı) ekleyin.
-
Kızarmış soğanları hafifçe ezmek için bir harç ve havaneli veya ellerinizi kullanın.
-
Tofuyu sığ bir kaseye dikkatlice yerleştirin. Soya sosu karışımının yaklaşık 2/3’ünü tofunun üzerine gezdirmek için bir kaşık kullanın. Onları yerken tofu parçalarını kaşıklamak için biraz sos ayırmayı seviyorum.
-
Tofunun üzerine susam, dilimlenmiş yeşil soğan ve ezilmiş kızarmış soğan ekleyin. Yine, yemek yerken tofu parçalarının üzerine genellikle yeşil soğan ve kızarmış soğanların bir kısmını yan tarafa saklarım. Soğuk tofuyu servis etmek için büyük bir kaşık kullanın. Yasemin pirinci, kahverengi pirinç, basmati pirinci veya yumurtalı kızarmış pilavım ile tadını çıkarın!
notlar
- Yumuşak/İpek Tofu: Soğuk tofu yemekleri en iyi, ağızda ipeksi bir his uyandıran çeşitli tofularla servis edilir. Bu nedenle, tercihen plastik bir tepsi içinde soğutulmuş yumuşak veya ipeksi tofu kullanmanızı öneririm.
- sirke muadili: Pirinç sirkeniz yoksa onun yerine elma sirkesi kullanabilirsiniz.
- Teriyaki Sosu Kullanmak: Bu tarifte teriyaki sosumu kullanmayı seviyorum çünkü aynı anda lezzetli, tatlı ve umami aroması veriyor. Bu tarif için teriyaki sosu yapmak istemezseniz soya sosu miktarını 2 yemek kaşığına çıkarabilir ve 1 tatlı kaşığı şeker, bal, akçaağaç şurubu veya dilediğiniz tatlandırıcıyı ekleyebilirsiniz.
- Tepsiden Tofu Çıkarma: Bazı tofu markaları yumuşak tofularını plastik tepsiye sıkıca oturacak şekilde paketler, bu da tofunun tek parça halinde çıkarılmasını zorlaştırır. Bu size olursa, plastik tepsi yukarı bakacak şekilde kabı ters çevirin. Tepsinin köşelerini kesmek için makas kullanın, Ardından tepsinin üst kenarları boyunca kesin ve üst kısmı çıkarın. Son olarak, tepsinin kenarlarını tek parça halinde kaydırın.
Beslenme
servis: 2porsiyon | kalori: 180kalori | karbonhidratlar: 6.2G | Protein: 19.3G | Yağ: 8.7G | Doymuş yağ: 1.2G | Kolesterol: 9mg | Sodyum: 574mg | Lif: 1.3G | Şeker: 3.2G
Leave a Comment