Reçete: Ahududu-Hindistan Cevizi Fransız Makaron
(İmaj kredisi: Tessa Huff)
Çoğu gün, iş ve ayak işleri arasında koşarak, son dakikada birlikte akşam yemeği yiyerek ve hızlı bir tek kase meyilli çırparak veya zamanın uygun olup olmadığını tedavi ederek geçirilir. Ancak bazı günler özellikle pişirme projeleri, mutfak deneyleri ve süslü hamur işleri için ayrılmıştır. Fransız macarons kesinlikle ikinci kategoriye giriyor.
Anneler Günü’nün hemen köşesinde, bu Ahududu-Hindistan Cevizli Fransız Makaronları mükemmel bir muamele. Onlara biraz zaman ayırın ve sevdiklerinizle paylaşın.
(İmaj kredisi: Tessa Huff)
Yemek fikrini yenilebilir bir hediye olarak seviyorum. İster mevsimsel reçel ya da ev yapımı şekerlemeler olsun, ister istemez yemek pişirmek ve başkalarıyla paylaşmak için zaman harcıyorsunuz. Fransız macarons, kendilerine küçük taşlar gibi, kendilerini en mükemmel ısırık boylu hediye haline getiriyor..
Tüm öğleden sonraları düzinelerce macaro yapmak, çok fazla zamana benzeyebilir, bu yüzden bir ya da iki kişilik bir şeye katılabilirler, ancak onlara hediye olarak vermek, ne kadar özel olduğunu düşündüğünüzden emin olabilirsiniz. Ve hey, o özel kişi bile kendiniz olabilir. Gevrek fakat chewy dış kabuğunu ve lezzetli dolguluğu doldururken, iyi yapılmış bir iş için arkasına güzel bir pat vermeden önce anın tadını çıkarın..
(İmaj kredisi: Tessa Huff)
Bu macarons pembe kabukları da sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli. Tatlılık ve renk için badem unu iyice öğütülmüş, dondurularak kurutulmuş ahududuları ekledim. Ahududulu lezzet ince ama Hindistan cevizi dolgulu güzelce eşleşiyor.
Yaza doğru giderken, ahududu ve hindistan cevizinin narin kombinasyonu, meyve mevsiminin zirvesinden hemen önce keyifle kullanabileceğiniz ferahlatıcı bir ışıklandırmadır. Geç bir bahar brunch, ikindi çayı ve iyi sohbet, ya da Anneler Günü için onlara hizmet.
Daha önce hiç makaron yapmadım? Başlamadan önce bu yararlı ipuçlarını ve eğiticilere göz attığınızdan emin olun:
- Makaronlar Daha Kolay: 10 Efsane Tamamen Debunked
- Macarons’u Pro gibi yapın: Mükemmel Çerezler İçin 10 Kural
- Mutfak Deneyleri: Macarons’ta İlk Deneme
- Haftasonu Projesi: Makaron
Ahududu-Hindistan Cevizi Fransız Makaron
Yaklaşık 48 makaron
- Kabuklar için:
- 120 gram
öğütülmüş badem unu
- 228 gram
pudra şekeri, elenmiş
- 2 çay kaşığı
dondurularak kurutulmuş ahududu, ince öğütülmüş
- 140 gram
yumurta beyazı
- 70 gram
toz şeker
-
Tartar tutam kreması
-
Pembe jel yemek boyası (isteğe bağlı)
- Dolgu için:
- 280 gram
iyi beyaz çikolata, doğranmış
- 1/2 bardaklar
tam yağlı hindistan cevizi sütü
- 1 çay kaşığı
hindistan cevizi özü veya emülsiyon (isteğe bağlı)
Bir fırın tepsisine sığdırmak için parşömen kağıdını kesin ve parşömen üzerine 1 1 / 2- ila 2 inç daireler çizin. Kağıdı, mürekkep veya kurşun kalem işaretlerinin pişirme yüzeyinde olmaması, ancak kağıt üzerinde hala görülebilmesi için çevirin. Alternatif olarak, parşömeni bir Silpat ile kaplayın, ancak Silpat’ta dairelerin hala görülebildiğinden emin olun..
Büyük bir karıştırma kabında öğütülmüş badem unu, pudra şekeri ve toz halinde dondurularak kurutulmuş ahududu.
Yumurta akını, bir çırpma aparatıyla uyumlu bir stand mikser kabına koyun. Yumurta akılarını, köpüklenene kadar orta hızda çırpmaya başlayın. Toz şeker ekleyin ve karıştırıcıyı yaklaşık 5 dakika orta-yüksek hıza çevirin. Yumurta akı oldukça kabarık olduğunda, tartar kremini ekleyin ve yüksek hıza dönün. Yumurta akı sertleşene kadar, kuru değil, zirveleri birkaç dakika daha devam edin. (Yumurta akı çırpma hakkında daha fazla bilgi için bu yazıya bakın.) Aşırı karıştırmamaya veya beze yıkmaya başlayacağınızdan emin olun. Karışmanın son dakikası boyunca yemek rengini ekleyin.
Kuru karışımına bezeğin yarısını ekleyin. Bir kauçuk spatula kullanarak, karışımı yaklaşık 5 büyük katlar verin (katlama hakkında daha fazla bilgi için bu yazıya bakın). Kalan beze ekleyin ve katlanmaya devam edin. Karışımı kaseye çevirerek ve bir miktar havayı beze dökerken karıştırma haznesinin kenarlarına doğru bastırarak meyili yumuşatmaya başlayın. Meyilli kalıbı kasenin tabanından yukarı ve aşağı doğru katlamaya devam edin, geride kuru temizleme bulunmadığından emin olun. Hamuru kalın, lav benzeri, şeritler yapana kadar karıştırın. Aşırı karıştırmayın.
Düz, yuvarlak bir boru ucu (yaklaşık 1/2-inç genişliğinde) ile bir hamur çanta takın. Hamur torbasını hamurla doldurun ve hamuru doldurarak parşömen üzerine dikkatlice pipetleyin. Bir tepsi dolduğunda, poşeti bir kenara koyunuz. Herhangi bir sıkışmış hava kabarcıklarını ortadan kaldırmak için fırın yüzeyini 2 ila 3 kez çalışma yüzeyine sıkıştırın.
Macarons yaklaşık 20 dakika ya da turların üstleri kuru ve dokunma yapışkan olmayana kadar dinlensin. Bu arada, ön ısıtma fırını 325 ° F’ye. Macaronları 9 ila 10 dakika pişirin. Üst kabuğu nazikçe kıpırtarak yapılıp yapılmadıklarını kontrol edin. Kabuklar eklendiğinde, yapılır. Değilse, 1-2 dakika daha uzun süre pişirin. Parşömen veya Silpat’tan çıkmadan önce biraz soğumaya bırakın. Benzer büyüklükteki mermileri eşleştirin ve bir kenara koyun.
Doğranmış beyaz çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Hindistan cevizi sütü küçük bir tencerede orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Hindistan cevizi sütünüzü hafif bir pişirin ve ardından çikolatanın üzerine dökün. Birleştirmek için çırpma önce 15 ila 30 saniye bekletin; sıcak hindistan cevizi sütü çikolatayı eritir. Hindistan cevizi özünü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın..
Doldurma oda sıcaklığında kalınlaşır veya buzdolabında soğutulur. Doldurma işlemi bittiğinde, küçük, yuvarlak bir uç ile donatılmış küçük bir hamur poşetine aktarın. Kabukların yarısında boru doldurma. İkinci kabuk ile üst dolgu.
Tarif Notları
Makaron yapmak için en doğru yol, ağırlık ölçüsüdür. Ahududu tozu çok hafiftir ve tüm mutfak terazileri tarafından alınmayabilir, bu yüzden çay kaşığı ölçülür.
Fırınınızın kalibre edildiğinden veya fırın termometresi kullandığınızdan emin olun. Fırın sıcaklığı pişirme süreleri için çok önemlidir..
Hamuru karıştırırken, önceden karıştırıldıktan sonra erken test etmek her zaman en iyisidir. Hamur pürüzsüz ancak hala kalın olduğunda, spatula’ınızı alın ve meyilli kısımda küçük zirveler oluşturun. Kaseyi etrafa zıplat ve meyilliğin içine düşüp düşmediklerini gör. Hala ayakta duruyorlarsa, o zaman meyilli az karışır. Yavaşça düşerlerse, meyilli doğrudur. Eğer derhal yok olurlarsa, o zaman hamurun üzerine karışır..
Kabuklar biraz fazla yanmışsa, endişelenmeyin. Kabukları doldurun ve gece boyunca hava geçirmez bir kapta soğutun. Tatlar olgunlaşacak ve dolgu ile doldurma kabukları yumuşatır. Aslında, bazıları tüm macarons için bu olgunlaşma sürecini önerir. Sunmadan önce oda sıcaklığına geri dönün.