Christopher Kimball
Peru’nun Lomo Saltado’su, soya ile marine edilmiş sığır eti, domates ve acı biberin en kolay ve en kolay, en hızlı tavada kızartılması, İnka çiftçilerinden Çinli göçmenlere kadar ülkenin kültürel ve mutfak etkilerini yansıtan bir füzyon pişirme. ..
And Dağları’ndaki eski yerleşimciler biber ve patates yetiştirdiler. İspanyol kolonistler sığır ve koyunları tanıttı. Yüzyıllar sonra, soya sosu ve zencefil gibi malzemeleri getiren ve tavada kızartan Çinli işçiler geldi.
Çin-Peru mutfağı Chifa olarak tanındı ve Lomo Saltado, Chifa menüsünde standarttır (Lomo bonfile anlamına gelir, ancak farklı sığır eti kesimleri kullanılır). Patates dilimleri genellikle karıştırılır ve kenarlarda patates kızartması bulunur.
Tarifleri 45 dakikadan daha az bir süre ile sınırlayan Süt Sokağı Salı Geceleri kitabının versiyonu ete odaklanıyor. Dilimleyin ve soya sosuyla marine edin, ardından yüksek ateşte kızartın. Lezzeti ortaya çıkarmak için kimyonu marine soya sosuyla karıştırın. Bonfile burada sıklıkla kullanılır, ancak etin lezzeti ve düşük fiyatı nedeniyle dana bonfile (kapak eti olarak da bilinir) tercih edilir. Daha sonra tavada kızartmak yerine eti kızartın. Bu, eti daha kahverengi ve lezzet açısından zengin hale getirir.
Kutudan çıktığı gibi jalapeno biberleri, geleneksel sarı istavrit biberlerine iyi bir alternatiftir. Pirinçle servis yapın ve suyunu çekin.
Peru bifteği tavada kızartılmış soğan ve domates (Lomo Saltado)
Baştan sona: 35 dakika
Porsiyon: 4
1½ pound sığır filetosu cipsi, kesilmiş, 3 inçlik parçalar halinde kesilmiş, tahıllara karşı ½ inçlik şeritler halinde dilimlenmiş
1½ çay kaşığı kimyon
Koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber
5 yemek kaşığı soya sosu, bölün
3 yemek kaşığı üzüm çekirdeği veya diğer nötr yağ, bölünmüş
1 büyük kırmızı soğan, ikiye bölün ve 1/2 inçlik buçukluklar halinde kesin
¼ fincan kırmızı şarap sirkesi
2 adet doğranmış orta boy sarımsak
1 jalapeno biberi, sapını kesin ve ince dilimler halinde dilimleyin
1½ su bardağı üzüm domates, yarısı
Orta boy bir kapta biftek, kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ve 2 yemek kaşığı soya sosu ekleyin. Oda sıcaklığında 10 dakika marine edilir. Eti kurutmak ve bir tabağa aktarmak için hafifçe vurun.
12 inç yüksekliğindeki bir tavada, bir yemek kaşığı yağı tüttürene kadar ısıtın. Etin yarısını tek bir kat halinde ekleyin ve her iki tarafı da tamamen kızarana kadar toplam 2-3 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın. 1 yemek kaşığı kalan yağ ve kalan et ile tekrarlayın.
Kalan 1 yemek kaşığı yağı aynı tavada orta ateşte köpürene kadar ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar 2 dakika karıştırın. Sirkeyi ve soya sosunun geri kalanını ekleyin, karıştırın ve kararmayı gidermek için tavanın altını ovalayın.
Sos biraz daha koyulaşana kadar 1 dakika ısıtın. Sarımsak ve jalapeno ekleyin, karıştırın ve sarımsak kokana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Bir tavaya domates, et ve biriken suyu koyun. Et sadece sıcak olana kadar 30 saniye pişirin. Tuz ve karabiber ile tadı ayarlayın.
――――
Editörün Notu: Daha fazla tarif için 177milkstreet.com/ap adresinden Christopher Kimball’s Milk Street’i ziyaret edin.