Anahtar fark: Yoğurt ve lor iki farklı süt ürünüdür. Bu ikisi, bir şekilde sütün fermente edilmesiyle oluşturulan iki farklı süt şeklidir. Yoğurt, bakteri kullanarak sütün fermente edilmesiyle oluşturulan bir günlük üründür. Sütün mayalanmasında kullanılan bakteri, 'yoğurt kültürü' olarak bilinir. Lor, limon suyu veya sirke gibi yenilebilir bir asidik madde ile kıvrılarak kıvamlaştırılarak elde edilen bir süt ürünüdür ve daha sonra sıvı kısımdan akar. Bununla birlikte, Hindistan'da lor terimi genellikle yoğurt / dahi için kullanılır.
Yoğurt, bakteri kullanarak sütün fermente edilmesiyle oluşturulan bir günlük üründür. Sütün mayalanmasında kullanılan bakteri, 'yoğurt kültürü' olarak bilinir. Bakteriler sütte laktoz fermente eder, yoğurt veren laktik asit üretmesine neden olur, keskin ve asitli bir tattır. Yoğurt, MÖ 500 yıllarında Hindistan ve İran’a tarihlenmiştir. Hindistan’da, yoğurt ve bal “tanrıların yemeği” olarak bilinir ve festivallerin ve sunumların bir parçasıdır. “Yoğurt” kelimesi, “kıvrılmak veya pıhtılaştırmak” anlamına gelen “yoğurt” kelimesinden türemiştir. koyulaşmak için ”Yoğurt, yoğurt, yoğurt, yoğurt, yoğurt, yoğurt, yoğurt, yoğurt ve jogourt gibi çeşitli şekillerde de yazıldığından.
Yoğurt, en yaygın inek sütü kullanılarak oluşturulur; ancak su aygırı, keçiler, koyunlar, kısraklar, develer ve yakslar kullanılarak da oluşturulabilir. Yoğurt oluşturmak için Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarikus ve Streptococcus salivarius subsp. termophilus bakteri kültürü kullanılır. Yoğurt oluşturmak için, süt mevcut olabilecek ilave bakterileri öldürmek ve süt proteinlerini denatüre etmek için ilk önce yaklaşık 80 ° C'ye ısıtılır. Süt daha sonra yaklaşık 45 ° C'ye soğumaya bırakılır, bakteri eklenir (bakteri bulunmadığında bir kaşık yoğurt da hile yapar), süt daha sonra oda sıcaklığında mayalanır. Yoğurt çiğ olarak tüketilebilir veya şeker, tuz, baharat ve diğer tatlarla tatlandırılabilir.
Yoğurt da günlük diyetin bir parçası olarak çok sağlıklı. Kalsiyum, fosfor, riboflavin-B2 vitamini, iyot, B12 vitamini, pantotenik asit-B5 vitamini, çinko, potasyum, protein ve molibden için iyi bir kaynaktır. Yoğurt, bir insanın daha uzun yaşamasına yardımcı olabilecek probiyotiklerde de yüksektir. Bakteriler ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilir. Süt ürünlerine alerjisi olan kişilerin laktozun neden olduğu alerjiyi üretmediğinden yoğurt tüketmeleri önerilir. Yoğurt ayrıca, ishal gibi mide rahatsızlıklarından muzdarip insanlar için iyi bir seçenektir. Az yağlı yoğurt tüketimi de kilo kaybına yardımcı olabilir.
Lorlar bir diğer süt ürünü türüdür. Lorlar sütü keserek veya pıhtılaştırarak yapılır. Bu, yenilebilir asitli maddelerin limon suyu veya sirke gibi süte karıştırılmasıyla yapılabilir. Bu maddenin süte verilmesi, sütün kıvrılmasını ve iki parçaya ayrılmasını sağlar. Sıvı kısım peynir altı suyu ve süt katı maddeler lor olacaktır. Peyniraltı suyu sütün peynir altı suyu proteinlerini içerirken, lorlar süt proteinleri veya kazeindir. Bazen eski süt eklenmiş ve asitli maddeler olmadan ayrılabilir.
Kanatlar ayrıldıktan sonra olduğu gibi yenebilirler veya şeker, tuz, baharatlar ve diğer tatlar ile tatlandırılabilirler veya ayrıca süzme peynir, kuark ve / veya Hint dilimi olarak işlenebilirler.
Lorlar inek, su aygırı, koyun / koyun, yak, ren geyiği, lama, deve ve keçi sütünden yapılabilir. İspanya'da bir tür lor ewe sütünden yapılır.
Lor besleyicidir. Livestrong'a göre, “Dört ons taze peynir veya lor peyniri içerir: 111 kalori; Laktoz formunda 13 g protein, 5 g yağ ve 3 g karbonhidrat. Ayrıca ölçülebilir miktarda A, E ve K vitaminleri içerir; tiamin, riboflavin, niasin, pantotenik asit, B6 vitamini, folat ve B12 vitamini. Aynı zamanda kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, bakır, manganez, florür ve selenyumun yanı sıra doymuş yağlar ve tekli doymamış bir yağ olan oleik asit içerir. ”Curds ayrıca sağlıklı bir probiyotik içeriğine sahiptir. .
Bununla birlikte, bazı kesimler, lorların, kanı asitleştirebilecek yüksek protein içeriğine sahip olduğunu iddia eder. Bu asidi etkisiz hale getirmek için, vücut kalsiyumu kemiklerden alır ve kanda bırakır. Zamanla ve kandaki aşırı asit, osteoporoz olasılığını artırabilir.
Güney Asya'da lor terimi yoğurt anlamına gelir. Bazen terim, süt peyniri ile benzer bir yapıya sahip görünen süt dışı ürünleri bile ifade edebilir. Bunlar arasında soya sütünden yapılan lorlar, ayrıca yumurtalar, fasulyeler ve limonlu lorlar bulunur.
Yoğurt ve Lorun detaylı bir karşılaştırması:
yoğurt
Lor
Tanım
Yoğurt, 'yoğurt kültürleri' kullanılarak sütün bakteriyel fermantasyonuyla oluşturulan bir süt ürünüdür. Bakteriler laktoz fermantasyonuna neden olur ve laktik asit üretir.
Lor, limon suyu veya sirke gibi yenilebilir bir asidik madde ile kıvrılarak kıvamlaştırılarak elde edilen bir süt ürünüdür ve daha sonra sıvı kısımdan akar.
Menşei
BCE 2000 kadar geriye
Lor, bin yıl öncesine uzanıyor
Hangi sütün üretildiği
İnek, su aygırı, keçi, koyun, mares, deve ve yaks.
İnek, su aygırı, koyun / koyun, yak, ren geyiği, lama, koyun, deve ve keçi sütü.
İşlem yapma
En eski tarihli kayıtlar, Hindistan'ın ve İran'ın antik kültüründe M.Ö. 500 yılına kadar kullanılan yoğurt miktarını göstermektedir.
Muhtemelen ilk önce eski süt kıvrılırken yanlışlıkla keşfedilmiştir.
Sağlık yararları
Yoğurt, kalsiyum, fosfor, riboflavin-B2 vitamini, iyot, B12 vitamini, pantotenik asit-B5 vitamini, çinko, potasyum, protein ve molibden kaynağıdır. Yoğurt, bir insanın daha uzun yaşamasına yardımcı olabilecek probiyotiklerde de yüksektir. Bakteriler ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilir.
Lor besleyicidir. Dört ons taze peynir veya lor peyniri içerir: 111 kalori; 13 gram protein, 5 gram yağ ve 3 gram karbonhidrat. Ayrıca A, E ve K vitaminlerini içerir; tiamin, riboflavin, niasin, pantotenik asit, B6 vitamini, folat, B12 vitamini, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, bakır, manganez, florür, selenyum doymuş yağlar ve oleik asit. Probiyotikte de yüksektir.
Damak zevki
'Yoğurt kültürleri' bakterileri tarafından üretilen laktik asit, yoğurtta keskin, asitli bir tada neden olabilir.
Lor, yoğurttan biraz daha keskin veya ekşidir. Yemek yerken dişlere karşı gıcırtılı olabilir.
Diğer kullanımlar
Yoğurt da bunun gibi yenebilir veya tuzlanabilir veya şekerli hale getirilebilir. Yoğurtlara ilave tatlar da eklenebilir. Yoğurt ayrıca birçok tarifte ağır krema yerine kullanılır. Hint lassi veya chaas gibi diğer içeceklerin yapımında da faydalıdır.
Lor da bunun gibi yenebilir ya da tuzlanabilir ya da tatlandırılabilir. En çok tatlılarda kullanılır veya sandviç veya salatalarda servis edilir.