Brioche tariflerinde genelde çok fazla miktarda tereyağı kullanılır. Kahvaltının yanında veya sadece brioche yerken çok yağlı olması bir sorun değil, ama hamburger veya sandviç olarak tüketirken fazla miktarda yağlı olması beni rahatsız ediyor.
Hamburger hazırlarken çedar peyniri ve köfte gibi bol yağlı gıdalar kullanılıyor. Üstüne bir de brioche ekmeği çok yağlı olunca benim için çok ağır oluyor. O yüzden hamburger yapacağım zaman bu tarifi kullanıyorum.
Tarifi birebir uyguladığınız zaman yumuşacık mis gibi süt ve tereyağı kokan hamburger ekmekleri elde edeceksiniz.
Brioche Hamburger Ekmekleri
Malzemeler
- 2 su bardağı – 280 gram un
- yarım su bardağı – 122 gram süt
- 1 adet çırpılmış yumurta
- 40 gram şeker
- 8 gram tuz
- 1 paket instant maya
- 70 gram tereyağı
Yapılışı
- Unun içine tuz, şeker ve mayayı birbirlerine değmeyecek şekilde koyun ve hepsini ayrı ayrı una karıştırın.
- Çırpılmış yumurtayı ve ılık sütü ekleyip stand mikserle 5 dakika yoğurduktan sonra oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını ekleyin ve yoğurmaya devam edin. (stand mikseriniz yoksa yoğurma işlemini elinizle 10 dakika boyunca yapabilirsiniz.
- Tereyağını ekledikten sonra 10 dakika daha yoğurup hamurun altına ve üstüne un serpin ve sıcak bir yerde yaklaşık 2 saat hamur iki katı olana kadar kabartın.
- Hamur iki katı olduktan sonra 80 gramlık parçalar halinde yuvarlayın. (Ben hamburger ekmeğimi mini sevdiğim için 80 gramdan yaptım, siz daha büyük ekmekler elde etmek istiyorsanız 100 gramlık parçalar halinde yapabilirsiniz.)
- Hamurları yuvarladıktan sonra sıcak bir yerde 40 dakika 2. fermantasyon aşamasını gerçekleştirin.
- Hamurlar kabardıktan sonra 1 yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve 1/4 çay kaşığı şeker ekleyip iyice karıştırın ve hamburger ekmeklerinin üzerlerine sürün.
- Benim fırınımda önceden ısıtılmış 180 derecede yaklaşık 16 dakikada pişti, ama pişme süresi fırından fırına farklılık gösterecektir. Siz 15 dakikadan sonra sürekli kontrol edin.