Et; protein, demir ve çinko yönünden oldukça zengin bir besin maddesi. En güzel özelliği; ızgara, tava veya tencere gibi değişik yöntemlerle pişirilerek farklı damak tatlarına uyum sağlaması. Lezzetli olmasını sağlayan en önemli şey ise kıvamı. İşte, lokum gibi yumuşak ve lezzetli etler pişirmenin püf noktaları...
Etin yumuşacık pişmesi için dikkat edilmesi gereken ilk nokta, doğru seçimler yapmak.
Öncelikle etin sinirsiz olmasına dikkat edin.
Et, en az 3 gün dinlenmiş olmalı. Dinlenmemiş et, katı ve diri olur.
Hayvanın güneş gören bir bölgesinin eti daha yumuşak olur. Sırt, bölgesi bunu için ideal bir bölge.
Eti buzdolabından çıkarır çıkarmaz pişirmek, en sık yapılan yanlışlardan biri.
Etin lokum gibi yumuşak olmasını istiyorsanız pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Eti pişirmeden önce marine etmek, hem lezzeti hem kıvamı belirleyen bir adım.
Marine aşamasında limon suyu, sirke ya da ayran gibi asidik malzemeleri kullanmaya özen gösterin.
Lokum gibi etler için eti mutlaka mühürleyin.
Mühürlerken etin suyunu muhafaza etmesine dikkat edin.
Eti pişirirken tuzun ne zaman atılacağı da hep bir soru işareti yaratır.
En doğru zamanlama, eti pişirmeden önce tuzlamak.
Eti pişirmeden 24 saat önce tuzlamak yeterli olacak.