ABD’de çoğu marul çeşidi dört türe ayrılabilir: tereyağlılar, kıtır kıtırlar (buzdağları), marullar ve Romaine. Büyük ve kompakt olan buzdağı başlı marullara muhtemelen en aşinasınızdır. Çok az tadı ve az besinleri vardır. Sadece bir bardak su içerek vücudunuzu daha iyi yapabilirsiniz. Baş marul, ben zaten hepsini yemeden önce hep bozulurdu.
Tereyağlıların tatlı tadı olan soluk yeşil yaprakları olan küçük, yuvarlak gevşek başları vardır. Onları mağazada Bibb veya Boston olarak görüyorsunuz. Daha fazla tada sahip olmaları nedeniyle buzdağının bir adım önündedirler. Romaine de çok popüler. Ortaya doğru ilerledikçe aydınlanan koyu yeşil dış yaprakları ile dikdörtgen şekillidir. Romaine, Sezar salatalarında kullanılır ve gevrektir. Hafif acı bir tada sahiptir. Hardal, limon suyu ve karabiber, Sezar salatası ile birlikte kullanmak için iyi baharatlardır.
Belki de favorilerim, özellikle bahçemde yetiştirebildiğim için yaprak marullarıdır. İsimlerinden de anlayabileceğiniz gibi, diğerleri kadar kompakt değildirler ve genellikle çeşitli şekillerde tek bir saptan gelirler. Daha koyu yeşil veya kırmızıdırlar, daha fazla vitamin ve tada sahiptirler ve baş maruldan daha hızlı bozulabilirler, bu yüzden onları kullanmak istediğiniz gün satın alın. Daha da iyisi, onları bahçenizde yetiştirin ve salatalarınız için ihtiyaç duyduğunuzda domates ve biberinizle birlikte toplayın.
Yeşiller terimi, yenilebilir bitki yapraklarını ifade eder. Daha yaygın olanlardan bazıları hindiba (kıvırcık hindiba), tasma, karahindiba, hardal ve şalgamdır. Hepsi besin açısından zengindir ve kullanımı kolaydır. On dakika pişirebilir, buharda pişirebilir veya çiğ olarak yiyebilirsiniz.
Salatayı tatlandırmanın yollarından biri de içine baharatlı bir yeşil eklemektir. Örneğin roka veya hardal yeşillikleri biberli, hafif acı bir tada sahiptir ve salatadaki kuru üzüm veya yaban mersini gibi tatlı bir şeyle eşleştirilebilir. Bahçesinde karahindiba kim yok? Yaprakları salatanız için kullanın, ancak karahindiba aslında çiçek açmadan önce toplayın. Hindiba çok acı bulursanız, bunun yerine hindiba deneyin. Aynı ailedendir, ancak yaprakları geniş ve soluk yeşildir ve tadı acı değildir. Şalgam yeşillikleri kullanıyorsanız, daha genç, daha küçük olanların genellikle daha tatlı olduğunu unutmayın.
Ispanak da dahil olmak üzere herhangi bir yeşil salata için, o tarif için satın aldığınız baharatlardan bazılarını kullanın. Ne oldu yine? Mercanköşk, tarhun ve kekik, frenk soğanı ve frenk soğanı gibi otların yanı sıra iyi seçimlerdir. Ispanaklı salatalar için anason, kimyon tohumu, dereotu, topuz, hindistan cevizi, kekik veya biberiye deneyin. Görünüşe göre bir çeşitliliğin üstesinden gelebilir, ancak hepsini aynı anda denemeyin. Karışık yeşil salatada fesleğen veya nane de iyidir. Fındıkları unutma. Kendine güzel bir gevreklik katar ve iyi kolesterol ve amino asitlere sahiptir. En iyi lezzet için, ıspanak salatanızın üzerine pastırma sosu yaparken yanlış gidemezsiniz.
Gerçekten zeki olmak istiyorsanız, aşçının barbekü sosu için ne kullandığını öğrenin ve salatanıza aynı veya zıt baharatlardan bazılarını katmaya çalışın (örneğin, sıcak ile tatlı veya tatlı ile tuzlu). Daha fazla lezzet vermek için taze otları ince ince kesmeyi unutmayın. Her iki porsiyonda (veya her pound için) tam bir çay kaşığı taze ot veya çeyrek çay kaşığı kurutulmuş veya öğütülmüş baharat, genel etkisini daha iyi anlayana kadar kullanın. Salataların artık yumuşak ve sıkıcı olması gerekmiyor. Onları renklendirin ve ızgara ustasının tüm övgüyü almasına izin vermeyin!