We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Wok'unuza uygun şekilde bakmak, ömrünü uzatacaktır.
Karbon çeliği veya dökme demir wok'ları bir dökme demir tava gibi kullanın. İlk kullanımdan önce yağ ile kaplayın ve ısıtın (buna tavaya baharat denir) ve paslanmayı önlemek için kuru tutun. Üreticinin özel talimatlarını izlemeniz gerekir. Yeni bir wok tavada pişirmeden önce kalan metalik tadı gidermek için, soğanları baharatlanmış tavada kömürleşene kadar kızartın. Soğanları atın, tavayı yıkayın ve kullanıma hazır. Çin wok'larını ve baharat ve temizlik wok'larına ilişkin ipuçlarını bulmak için Wokshop.com'u ziyaret edin.
Karbon çeliği veya dökme demir wok'ları sabunlu suyla ve gerekirse hafif bir fırçayla temizleyin. Agresif bir şekilde ovalamayın, yoksa patinayı kaldırabilirsiniz. Yiyecek sıkışmışsa, wok'u soğutun, yiyecekler gevşeyene kadar suda bekletin, ardından hafifçe fırçalayın. İyice durulayın ve ardından wok'u tamamen kuruyana kadar yüksek ateşte ısıtın. Nadiren kullanılıyorsa veya yeniyse, saklamadan önce tavaya hafifçe yağ sürün.
- Yazar : Grace Genç
- Yayımcı : Simon ve Schuster
- Yayın tarihi : 2013-06-25
- Tür: Yemek pişirme
- Sayfalar: 256
- ISBN10 : 9781476740249
Ödüllü yazar Grace Young, Batılı ev aşçıları için wok pişirme sanatını kutluyor ve gizemini açığa çıkarıyor. Grace Young bir çocukken, babası ona, bir wok samanının uygun şekilde tavada kızartıldığında elde ettiği çok değerli ama anlaşılması zor bir tat olan wok samanını kalıcı bir şekilde takdir etti. Bir yetişkin olarak Young, bu tadı kendi mutfağında yaratmayı arzuladı. Grace Young'ın wok pişirmede ustalaşma arayışı onu Amerika Birleşik Devletleri, Hong Kong ve anakara Çin'de gezdirdi. Young, ödüllü fotoğrafçı Alan Richardson ile birlikte ev aşçılarının, profesyonel şeflerin ve Cecilia Chiang, Florence Lin ve Ken Hom gibi saygın mutfak öğretmenlerinin tavsiyelerini aradı. Bu zengin tasarımlı ve resimli ciltte toplanan talimatları, hikayeleri ve tarifleri, sadece wok pişirme sanatında uzman dersler sunmakla kalmaz, aynı zamanda güzel ve zamansız bir yaşam tarzını da yakalar. Tüm duyularla yemek pişirmeye verdiği önem ile Wok'un Nefesi, eski dünya wok pişirme tekniklerini ve lezzetlerini günümüzün mutfağına getirerek herkesin wok samanı ile kızartmasını sağlar. IACP ödüllü Young, bir wok seçmenin, baharatlamanın ve wok'un bakımını yapmanın temellerini ve aynı zamanda wok'un kullanım alanlarını ayrıntılarıyla anlatıyor. 125 tarif, sadece Kung Pao gibi wok pişirme klasiklerini içermeyen tavada kızartılmış, tütsülenmiş, tavada kızartılmış, buğulanmış, haşlanmış, haşlanmış, buğulanmış ve derin yağda kızartılmış yemekler ile wok'un çok yönlülüğünün bir kanıtıdır. Chicken and Moo Shoo Pork, aynı zamanda Cızırtılı Biber ve Tuz Karides, Üç Çay Fincanı Tavuk ve Yeşil Soğan ve Zencefil Lo Mein gibi sıra dışı yemekler. Young'ın zarif düzyazısı ve Richardson'ın olağanüstü fotoğrafları, Çin anakarasındaki esnaf wok yapımcılarının, Hong Kong'daki sokak pazarlarının ve Young'ın teyzeleri, amcaları ve kuzenlerinden oluşan ailesinin birlikte yemek pişirdiği bir "wok-a-thon" un eşsiz ve unutulmaz bir resmini yaratıyor. canlı yemek tarifleri ve hikaye alışverişi. Yazar Amy Tan al ile bir ziyaret
Genel olarak en iyi wok: Joyce Chen Klasik Karbon Çelik Wok
Joyce Chen özel mutfak aletlerinde güvenilir bir isimdir (özel bir hayran kitlesi ile markanın makası oyundaki tartışmasız en iyisidir), bu nedenle bu wok'un diğerlerinden daha iyi performans göstermesi ve kendisini kolayca zirveye taşıması şaşırtıcı olmamalıdır. yer. Düz tabanlı ve 14 inç çapında, standart gazlı veya elektrikli set üstü ocaklı bir ev mutfağı için mükemmel boyut ve şekle sahiptir ve ekstra ekipman gerektirmez (yine de marka, ürün yelpazesine sahipseniz yuvarlak tabanlı seçenekler de sunar). veya bir wok halkası kullanmak istiyorsanız). 1,5 milimetre kalınlığındaki karbon çeliği sağlamdır ancak işlenebilir, pişirmesi kolaydır ve temizlemesi bir esintidir. Haftada birkaç kez ona ulaştığımı hayal edebiliyorum.
Bunun gerçek bir wok aşığı wok olduğunu belirtmek gerekir. Esasen büyük boyutlu ve yuvarlak, sorunsuz bir yapışmaz tava (kullanışlı bir araç ve bugün piyasada bulunan birçok Amerikanlaştırılmış wok'un gerçekliği!) arıyorsanız, bu sizin için değil. Ancak, daha özel bir mutfak eşyası için baharat ve bakım işine girmeye istekliyseniz, Joyce Chen wok, kullandığınız pişirme tekniğinden bağımsız olarak her seferinde birinci sınıf sonuçlar verir. Bu wok'u, yemek çevirmek için ideal bir şekle sahip, tavada kızartmak için mükemmel bir kap olarak buldum. Ayrıca, soğuk tutan ahşap düğmeli kubbeli çelik kapak sayesinde buharda pişirmek için de harika bir seçimdi. Hem sizi hem de ocağınızı hatalı yağ sıçramalarından koruyan yüksek duvarlar sayesinde, güvenilir Hollanda fırınınız kadar iyi bir fritöz yapar ve geniş ağzı, dönerek ve çıkarmak için yiyeceklerinizi her açıdan erişilebilir hale getirir.
Çoğu wok'ta olduğu gibi, Joyce Chen klasiği ilk kullanımdan önce terbiye edilmelidir, bu süreç kutudan çıkan talimat/tarif kitapçığında ayrıntılı olarak anlatılmaktadır. Üretici, wok'un dibinde birkaç santim suyu kaynatmayı, ılık sabunlu suyla yıkamayı, biraz yağ ile ovalamayı, orta ateşte 10 dakika ısıtmayı ve ardından fazla yağı silip temizlemeyi önerir. çelikten herhangi bir koyu çizgi. Ardından, pişirme yüzeyinizin kullanıma hazır olduğundan emin olmak için yağ → ısı → silme prosedürünü birkaç kez daha tekrarlayın. Bu, test ettiğim wok'ların daha basit ve basit baharatlama işlemlerinden biriydi ve aynı zamanda hızlı bir şekilde güzelce pişirilen ve temizlenen güzel bir koruyucu baharat katmanı sağladı. Gözden geçirenler, bu wok'un zamanla hoş bir patina geliştirdiğini ve uygun bakımla yıllarca sürebileceğini iddia ediyor.
Bu yöntem en popüler olanıdır. Bir bambu wok fırçasına, bir üst brülöre, yağa ve bir spatula veya wok döndürücüye ihtiyacınız olacak.
- Yukarıdaki yıkama yöntemini kullanarak fabrika yağını çıkarın.
- Wok'unuzu yüksek ateşte önceden ısıtın. Tava çok hızlı ısınacaktır, bu nedenle brülörünüzü çevreleyen alanda engel olmadığından emin olun.
- Su testi yapın: Wok'unuza bir damla su atın. Wok yeterince ısıtılırsa, damlacık hemen buharlaşacaktır. Şimdi baharat için hazır.
- 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve orta-yüksek ısıya düşürün.
- Wok'a zencefil, doğranmış soğan ve sarımsak (bunlar aromatik olarak da bilinir) ekleyin. Bu, wok'unuzun sigara içmesini veya tütmesini önler.
- Orta ısıya düşürün.
- Bu karışımı wok'un tüm yüzeyine, kenarına kadar yayın.
- Bunu 15-20 dakika orta ateşte yapın.
- Malzemeler çok kurursa veya yanmaya başlarsa, yağ ekleyin, ancak her seferinde çok az.
- Karışımı boşaltın ve wok'un soğumasını bekleyin.
- Wok'u tutabildiğinizde, fazla yiyecek parçacıklarını gidermek için bir bambu wok fırçası veya bir yıkayıcının yumuşak tarafı veya bir sünger kullanarak sıcak suyla durulayın.
- Wok'unuzu kuruması ve tüm suyu buharlaştırması için yüksek ısıdaki ocağa geri koyun.
- Artık wok'unuzu kullanmaya hazır olana kadar saklayabilirsiniz. Alternatif olarak, daha kalın bir baharat sonucu için bu işlemi 3 kez daha tekrarlayabilirsiniz.
Wok nasıl baharatlanır
Neye ihtiyacın var:
- 1 adet mevsimsiz 14 inç karbon çelik wok
- bulaşık sabunu
- paslanmaz çelik yıkayıcı
- sünger (Japonca kullanıyorum tawashi fırçalamak)
- 1 su bardağı yüksek sigara yağı (fıstık yağı, kanola yağı, üzüm çekirdeği yağı ve ayçiçek yağı, ancak zeytinyağı DEĞİL)
- 1 soğan, kabaca dilimlenmiş
- metal spatula
- paslanmaz çelik süzgeç
- büyük kap
- kağıt havlu
Talimatlar:
Başlamadan önce: Çalışma istasyonunuzu kurun
Bu işlemi evin dışında (güveç ve kamp için kullandığınız) portatif bir gaz brülörü kullanarak yapmanızı tavsiye ederim çünkü wok üzerindeki kimyasallar solunması güvenli değildir. Evin içinde yapmaktan başka seçeneğiniz yoksa, gazlı bezle yapın. pencereleri açarak ve egzoz fanını açarak mutfağınızın iyice havalandırıldığından emin olun.
Tüm malzemeleri ve ekipmanı önceden hazırlayın, böylece pişirme yağına başladıktan sonra woktan uzak durmak zorunda kalmazsınız.
Adım 1: Wok'un içini ve dışını yıkayın
Bir çelik yün yumağı kullanarak, wok'un içini ve dışını sıcak, sabunlu suyla iyice ovalayın ve yıkayın. Bu, paslanmayı önlemek için üretici tarafından uygulanan fabrika makine yağının bir kısmını kaldıracaktır. Sıcak suyla durulayın ve wok'u temiz ve kuru bir havluyla kurulayın.
Adım 2: Fabrika yağını çıkarmak için wok'u yakın
Wok'u yüksek ısıda ocağın üzerine koyun ve wok'u yakmaya başlayın. Wok'un ortasından itibaren rengi atacaktır (Şu anda mavi-grimsi bir renk görüyor musunuz?). Wok'u hareket ettirin, yavaşça döndürün ve tüm wok renk değiştirene kadar kenara ve geriye doğru yatırın.
Adım 3: Wok'u durulayın ve kurulayın
Bir sünger veya bir yıkayıcının yumuşak tarafını kullanma (Japonca kullanıyorum tawashi doğal hurma liflerinden yapılmış fırça), wok'un içini ve dışını sıcak suda (bulaşık deterjanı olmadan) yıkayın ve wok'u kuru bir havluyla kurulayın. Wok'u tamamen kuruması için orta ateşte ocak üzerine yerleştirin ve su damlacıkları buharlaştığında hemen ısıyı kapatın.
Adım 4: Sebze(ler)i yağda kızartın
Wok'a yüksek dumanlı yağ (fıstık yağı, kanola yağı, üzüm çekirdeği yağı ve ayçiçek yağı, ancak zeytinyağı DEĞİL) ekleyin ve yağı yüksek ateşte ısıtın. Soğan dilimlerini ekleyin ve wok'un tüm iç kısmını kaplamak için hem soğanları hem de yağı hareket ettirmek için tavada kızartma hareketini kullanın. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Sarımsak, yeşil soğan ve zencefil gibi keskin sebzeler veya aromalar üretilen duman miktarını azaltacaktır.
Wok'u zamanla kullandığınızda, wok sonunda doğal bir yapışmaz kaplama görevi görecek güzel, derin bir siyaha dönüşecektir.
Adım 5: Yağı (ve sebzeleri) süzgeçten boşaltın ve wok'u silin
Wok yağla iyice tatlandırıldıktan sonra, büyük bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş süzgeçten boşaltın. Yağı kağıt havluyla silin. Wok artık kullanıma hazırdır.
Adım 6: Wok'u durulayın ve kurulayın
Bir sünger veya bir yıkayıcının yumuşak tarafını kullanma (Japonca kullanıyorum tawashi doğal hurma liflerinden yapılmış fırça), wok'un içini ve dışını sıcak suda (bulaşık deterjanı olmadan) yıkayın ve wok'u kuru bir havluyla kurulayın. Wok'u tamamen kuruması için orta ateşte ocağın üzerine yerleştirin ve su damlacıkları buharlaştığında hemen ısıyı kapatın. Saklamadan önce tamamen soğumaya bırakın.
7. Adım: Wok'un yıkanması ve bakımı
Wok'un bakımı kolaydır ve bu basit talimatlarla mutfağınızda uzun süre dayanacaktır.
Pişirdikten sonra wok
Wok'u yıkamak için bulaşık deterjanı kullanmaktan kaçının. Pişirdikten hemen sonra çok sıcak suyla durulayın ve inatçı yemek artıklarını bir fırça ile temizleyin.
Sıcak suyla durulayın (sabun yok)
Wok'u kurulayın ve ocakta ısıtın. Hafifçe yağ ile tatlandırın ve yağ tütmeye başladığında ısıyı kapatın.
kuru wok Wok içine biraz yağ ekleyin Wok'un etrafına kağıt havlu ile yağ sürün Wok'u yağ tütmeye başlayana kadar ısıtın, ardından ısıyı kapatın
Bu adım adım resimlerle, umarım ilk wok'unuzu almak ve lezzetli tavada kızartma yemekleri pişirmeye başlamak için ilham alırsınız. Halihazırda bir wok'unuz varsa ve mutfağınızın karanlık köşesinde duruyorsa, onu kırmanın, mevsimini yeniden düzenlemenin ve wok'a yeni bir hayat vermenin zamanı geldi.
Yeni terbiyeli wok'unuzla denemek isteyebileceğiniz tarifler:
Kimchi Pilav
Referans olması için, bir wok'un nasıl mevsimlendirileceğiyle ilgili bazı videoları da aşağıya ekledim:
"4 farklı yemek. 1 saatte 400 kişiye servis, şimdi biraz sıcak wok."
Robert King, Good for you Foods Genel Müdürü
EZ-WOK HAKKINDA İNSANLARIN NE DEDİĞİNİ GÖRÜN
İlgili Tarifler:
Tıklamak herhangi birinde İsim için aşağıda Yemek tarifi
Tatlı ve Ekşi Sos fotoğrafı jeffreyw'e aittir ve Creative Commons Atıf 2.0 Genel (CC BY 2.0) Lisansı altında izin alınarak kullanılmaktadır. Teşekkürler, Jeffrey. Süper resim. Fotoğraflar, gerçek bitmiş yemeği değil, tarifin "temsili" olabilir. Listelenen tüm fotoğraf lisansları, sayfanın yayınlandığı tarihte doğruydu. Tarif gelenekseldir. Ek Bilgiler Vikipedi'nin izniyle ve izin alınarak kullanılmaktadır.
Yemek pişirme ipuçları
Yapışmaz wok'lar baharat gerektirmez ve üreticilerin basit temizleme talimatları ile birlikte gelir, çelik karbon ve demir wok'lar ise baharat gerektirir. Terbiyeli bir wok'u temizlemek, yapışmaz bir woktan çok farklıdır ve burada ele alacağımız şey budur.
Önemli bir hatırlatma ile başlayacağız: Çelik yünü ovma pedi (veya herhangi bir aşındırıcı ürün) tecrübeli bir wok üzerinde ASLA KULLANMAYIN! Wok'unuzu baharatlamak için harcadığınız tüm çabayı boşa harcayacak ve yeniden baharatlamanızı gerektirecektir.
Taze hazırlanmış bir wok ekstra şefkatli bakıma ihtiyaç duyacaktır. Her yemeği pişirdikten hemen sonra, wok'u sadece sade sıcak suyla durulayın. Baharatlara zarar vermemek için başka bir temizlik ürünü kullanmamak önemlidir. Çoğu zaman, taze hazırlanmış bir wok'un yüzeyine yapışmış yiyecek parçacıkları olacaktır. Bunları çıkarmak için bambu bir fırça (şiddetle tavsiye edilir) veya metalik olmayan bir ovucu ile nazikçe kaldırın. Ardından wok'u bir kez daha sade sıcak suyla durulayın. Wok'u kurutmak için silerek kurutmak yerine ıslak wok'u ocağa koyun ve yüksek ateşe koyun. Wok'u alttan hafif bir duman çıkana kadar ısıtın, sonra ya soğumaya bırakın ve saklayın ya da başka bir yemek pişirmeye devam edin. Çin restoranlarındaki şeflerin wok'u hemen tekrar ocağa koyması, wok'a sıcak su dökmesi, bambu fırçayla çabucak ovalaması, suyu boşaltması ve ardından wok'u tekrar sıcak sobanın üzerine koyması yaygın bir uygulamadır. başka bir yemek hazırlarken. Bir sonraki yemeği pişirmeye hazır olduğunda, wok zaten sıcak, kuru ve kullanıma hazırdır. Biraz pratik yaptıktan sonra tatbikatı geçmek kelimenin tam anlamıyla saniyeler alır. Bu işlem, son tabaktaki yağ izlerinin karbon çeliğinin gözeneklerine yerleşmesini ve wok'u daha da baharatlandırmasını sağlar.
Bir yemek pişirmeyi bitirdikten, wok'u temizledikten ve wok'u kaldırmaya hazır olduktan sonra, başka bir ince kat yemeklik yağ uygulamak her zaman iyi bir uygulamadır. Tekrar kullanana kadar (umarım çok yakında) kuru ve havadar bir yerde saklayın. Wok iyi bir şekilde terbiye edildikten sonra kendi kendine yeterli hale gelir ve tekrar kaplama gerektirmez. Daha önce de belirtildiği gibi, Bir wok'un, wok'un neredeyse yapışmaz hale geldiği bir patina geliştirmeden önce zaman, özen ve düzenli kullanım gerekir ve yemekler bu zor "wok samanı" verir. Ek olarak, temizlik ve bakım kolay olacak, az zaman ve çaba gerektirecek, yiyeceklerin hiçbiri wok'a yapışmaması gerektiğinden, genellikle sadece sıcak suyla durulamayı ve çok az fırçalamayı içerir.
Siyah patine sık tekrarlanan kullanımdan geliştiğinden, alt dış kısımda da görünecektir. Aynı zamanda yüksek ısıda pişirmekten kaynaklanan bir karbon tabakasıdır. Sobanın bir restoranda olduğu kadar yüksek bir sıcaklığa ulaşmadığı bir ev mutfağında, bu aslında iyi bir şey. Isıyı daha hızlı iletmeye yardımcı olur, ısıyı wok'un dibine yoğunlaştırır ve wok'u daha da yüksek bir sıcaklığa getirir. Güzel bir bonus, yemeğin lezzetini de arttırmasıdır. Bu nedenle, wok'un dışını da fırçalamaya gerek yoktur. Pişirdikten sonra sadece basit bir sıcak su ile durulama yeterli olacaktır.
Bölüm 5'te, wok'unuzla, aksesuarlarla anlaşabileceğiniz tüm güzel küçük arkadaşlardan bahsedeceğiz.
Kuru Kızartma
Sichuan mutfağına özgü, kuru kızartma, bir proteinin (yukarıdaki örnekte sığır eti) veya sebzelerin (uzun fasulye gibi) neredeyse tüm nemi uzaklaştırmak için orta derecede sıcak yağda pişirildiği bir tekniktir. lezzet verir ve dışını kurutur. Tahliye edildikten sonra, yiyecekler çok lezzetli malzemelerle karıştırılarak kızartılır - yukarıda resmedilen sığır eti durumunda, sarımsak, kurutulmuş acı biber ve Sichuan biberi. Sonuç, hem çiğnenebilir hem de esnek olan, oldukça tecrübeli yiyeceklerdir.
Adam wok ile tanışır
"Wok'u en az beş dakika sıcak suda bekletiyorum. Daha sonra wok'u sıcak suyla bulaşık deterjanı kullanmadan süngerin yumuşak tarafını kullanarak yıkıyorum (Scotch-Brite süngeri tercih ediyorum). İnatçı yemek artıkları varsa, Süngerin sert tarafını kullanırım.Sonra wok'u durularım,bir veya iki dakika veya tava kuruyana kadar kısık ateşte ocağa koyarım.Wok'u kurutmak için havlu kullanmayın,çünkü öyle değil. 8217t metali iyice kurulayın. Bir wok'un asla sıvı deterjanla temizlenmemesi gerektiğini iddia eden saflar var. Wok'a asla kasıtlı olarak bulaşık deterjanı eklemem, ancak süngerim biraz sabunlu olursa, onu kullanmakta sorun yaşamam."
"Wok'unuz yeniyse, başlangıçta sirke veya domates gibi güçlü asitli yiyeceklerle pişirmekten kaçınırdım, çünkü wok'un kırılgan bir patinesi vardır ve asit onu yok eder. Wok iyice baharatlandığında, kesinlikle asitli yiyeceklerle pişirebilirsiniz. , ama en iyisi tavada kızartmayı piştiği anda bir tabağa çıkarmaktır."
Woks bir süre kullanılmadığında bazen yapışkan bir yüzey oluşturur Grace bu konuda şunları söylüyor:
"Wok'unuzun benim “wok yüz bakımı dediğim şeye ihtiyacı var.” Wok'u temas ettikten sonra bir ila iki saniye içinde bir su damlası buharlaşana kadar ısıtın. Wok'u ocaktan alın ve yaklaşık 2 çay kaşığı bitkisel yağ ve 1 çay kaşığı ekleyin. Bir çay kaşığı tuz Daha sonra birkaç kağıt havlu alın ve kalın bir ped halinde katlayın.Yağ ve tuzu wok'un tüm iç yüzeyine sürmek için ped kullanın.Elinizin sıcak wok veya tuz karışımına dokunmamasına dikkat edin. Tuz kristalleri her türlü yapışkanlığı, yemek artıklarını veya pası giderir ve yağ metali nemlendirir. Havluyu ovaladığınızda tuzun ve havlunun kahverengiye döneceğini göreceksiniz. Ardından tüm tuzu wok'tan fırçalayın, durulayın. sıcak suda ve tavayı düşük ısıda bir ila iki dakika veya tava tamamen kuruyana kadar kurutun. Wok'un yapışmasını önlemenin bir yolu, soğutulmuş wok'u büyük bir kağıt torba içinde saklamaktır. Deniz kıyısına yakın yaşıyorsanız veya nemli bir iklimde, kese kağıdı wok'un paslanmasını da önleyecektir.