Tüm vitaminlerin en gizemlisi E vitaminidir. Her şeyden önce benzersizliği aynı moleküllere sahip olmamasıdır. Aynı zamanda çok çeşitli şekillere de sahiptir. Bilim adamları şimdiye kadar tokoferol olarak adlandırılan elementin sekiz çeşidini tanımlamışlardır.
Tokoferol nedir?
İnsan vücudunun iç organları ve sistemleri her zaman korunmaya ihtiyaç duymaktadır. Bu nedenle, vücutta sürekli olarak meydana gelen biyokimyasal süreçler, patolojik anormallikler olmadan gerçekleşmelidir. E Vitamini (bir tokoferol karışımı), yağ asitlerini onlardan koruyarak serbest hücrelerle savaşabilen bir madde olarak ilk olarak bilim adamlarının dikkatini çekmiştir. Bu durum, çok kararsız olan ve serbest hücreler tarafından hızla yok edilen doymamış asitler için gereklidir. Ayrıca tüm vücut bundan muzdarip olabilmektedir.
Bilim adamları, gün içinde sadece bir hücreye kaç kez zararlı moleküllerin saldırdığını hesapladıklarında şaşırmışlardır. Bu deneylerde rakamın günlük 10.000 katı aşabileceği ortaya çıkmıştır.
Tokoferol’ün etkisi şu şekilde gerçekleşmektedir. Bunlar;
- Bir vitamin molekülü, bir zararlı molekülü yakalamaktadır;
- Kendi iyonunu veya elektronunu ona aktarmaktadır;
- Sonuç olarak, serbest zararlı molekül nötr bir madde haline gelmekte ve idrarla birlikte atılmaktadır.
Vitamin eksikliği ve faydası
Vücuda çok az E vitamini girdiğinde yağlar parçalanabilmektedir. Bunun en çarpıcı örneği ise yaşlılarda kurtulmanın neredeyse imkansız olduğu cilt pigmentasyonudur. Aslında bu durum, serbest zararlı moleküllerin oksitlenmiş ve proteinlerle iyice birleştirilmiş yağ benzeri maddelerin bir birikimidir. Bu lekeler akciğerlerde, sinir sisteminde, böbreklerde ve birçok dokuda muayene sırasında tespit edilebilmektedir. Ancak vücut tokoferol ile doyurulursa, bu tür patolojilerden kaçınılabilmektedir.
Vitamin eksikliğinin diğer sonuçları şunlardır;
- Cinsel işlev bozukluğu;
- Kaslarda, özellikle kalpte dejeneratif değişiklikler;
- Kuru cilt;
- Yağ birikintilerinin görünümü;
- Nörolojik patolojilerin gelişimi;
- Gebe kalmanın imkansızlığı.
Doğal Tokoferol Karışımının Faydaları:
- Gelişmiş hücre beslenmesini desteklemektedir.
- Kan damarlarının duvarlarını güçlendirmektedir.
- Kan pıhtılaşması riskini azaltmaktadır.
- Önceden oluşturulmuş kan pıhtılarının emilimini teşvik etmektedir.
- Kalp kasını güçlendirmektedir.
- Vücudu toksinlerden korumaktadır.
Olası kullanıcı sorunları
İnsanların sadece bu kadar gerekli bir vitamini alabilmeleri için, aynı zamanda kaliteli ürünler yiyebilmeleri gerekmektedir. Bunun için oldukça biyoaktif bir konsantre olan E-306 geliştirilmiştir. Tüketiciler bu ismi duyduklarında, ne olduğunu sormaktadır.
Birçok bilimsel deneyden sonra araştırmacılar, vitaminin insanlara zarar vermeden birçok ürünün raf ömrünü uzatabilen, hızlı bozulmalardan, tat, renk ve kokudaki olumsuz değişikliklerden koruyabilen vazgeçilmez bir bileşen olduğunu öğrenmiştir.
Doğada, E vitamini 8 izomerin çeşidi şeklinde sunulmaktadır. Basitçe adlandırmak gerekirse ve sentezlendikleri yerlere bakılırsa bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında şu sonuçları doğurmaktadır;
- Alfa-tokoferol (E-306);
- Beta-tokoferol (E-307);
- Gama-tokoferol (E-308);
- Delta-tokoferol (E-309);
- Alfa-tokotrienol;
- Beta-tokotrienol;
- Delta-tokotrienol;
- Gama tokotrienol.
Tokoferoller ana vitamin kaynağı olarak kabul edilmektedir. Hem doğal hem de sentetik bir ürün olarak mevcutturlar. Kalan türler daha güçlü antioksidanlar olarak kabul edilmektedir. Bu nedenle karışık bir konsantre hazırlanırken% 80’e varan hacimlerde kullanılan “gama” ve “delta” dır.
Bir tokoferol karışımı elde etmek için doğal maddelere dayalı bütün bir teknoloji geliştirilmiştir.
Saflaştırma ve vakumlu buhar damıtma işlemlerinden geçen bitkisel yağlar da kullanılmaktadır. Aynı zamanda bu yöntemle, stereokimyanın neredeyse tamamen korunduğu gözlenmektedir. Bu nedenle karışık tokoferol türleri de faydalıdır. Benzersiz özelliklerini de kaybetmemiştir.
Tüm normlara uygun üretim süreci sona erdikten sonra konsantre, standart ve kaliteli olarak kabul edilmektedir.
Tokoferol üretiminde gıda endüstrisi
Vücudun E vitamininin sürekli olarak yenilenmesi gerekmektedir. Ayrıca vitamin konsantresinin eklendiği yiyeceklerle birlikte elde edilmektedir. Ana hammadde soyadır. Bu vitaminin en zengin kaynağıdır. Daha sonra bileşenin içeriğine göre kolza tohumu, mısır, ayçiçeği ve pamuk tohumları bulunmaktadır. Bitkisel yağlar uzun zamandır bilinen tokoferol kaynaklarıdır.
Bilim adamları, hücre zarlarını koruyan en önemli koruyucu olan bir tokoferol (antioksidan) karışımı konsantresinin faydasını kanıtlamışlardır. E vitamini, sindirim sisteminde yağların normal emilimine yardımcı olmaktadır. Bu sayede kolesterolü düşürmekte ve kardiyovasküler sistemin normal çalışmasına katkıda bulunmaktadır. Bu nedenle gıda sektörü pek çok ürüne katkı maddesi olarak kullanmaktadır.
Ürünlerin bileşimindeki etiketlerde katkı maddesi E-306 olarak işaretlenmiştir. Bu indeks Avrupa standardına uygundur. Katkı maddesi için bileşenler kullanılmışsa;
- Doğal, “D” harfi eklenmektedir;
- Sentetik – “DL”.
Karışımın rengi kırmızıdan kırmızı-kahverengiye kadar olabilmektedir. Viskoz şeffaf yağ bazlı bir sıvıdır. Suda çözünmez, ancak yağlarda ve birçok organik sıvıda çözünürlüğü çok yüksektir.
Esas olarak ürünlerin kalitesini korumak, tehlikeli oksidasyonlarını ve ayrıca ısı ve alkalilerin agresif etkilerini önlemek için kullanılmaktadır. Bununla birlikte, çok miktarda oksijen ve güneş ışığı zararlı olabilmektedir. Bu durumda oksidasyon süreçleri hızlanmakta ve tokoferol karara bilmektedir. Ancak ısıtıldığında ve alkalilerle etkileşime girdiğinde, tüm olumlu nitelikler kalmaktadır.
Hangi gıdalar tokoferol içermektedir?
Belirli bir ürün grubuna biyolojik olarak aktif bir tokoferol (antioksidan) karışımı eklenmektedir. Onların arasında şunlar vardır;
- Tereyağı ve margarin;
- Zeytin ve soğuk sıkım hariç bitkisel yağlar;
- Gıda kullanımı için yağlar, çoğunlukla şekerleme endüstrisinde;
- Balık – dondurulmuş ve tuzlanmış;
- Et – konserve veya işlenmiş;
- Çerezler veya diğer tahıl ürünleri;
- Bitkisel yağ kullanan mayonez ve soslar;
- Kremalar dahil şekerlemeler;
- Hızlı hazırlamaya yönelik ürünler veya hazır kahvaltılar;
- Anne sütü ikameleri.
Hafif tadı nedeniyle ürünlerde E-306 hissedilmez.
Hangi alanlarda kullanılmaktadır?
Gıda endüstrisine ek olarak, aşağıdaki alanlarda bir tokoferol karışımı kullanılmaktadır. Bunlar;
- Tokoferol, tıbbi amaçlar için hem ayrı, hem de karmaşık tedavinin bir parçası olarak kullanılmaktadır.
- Kozmetik amaçlar için E-306, cildin yaşlanma sürecini durdurmak, cilde elastikiyet ve tazelik kazandırmak için kullanılmaktadır. Ayrıca kırışıklıkları gidermek için birçok yüz ve el ürününde kullanılmaktadır.
- Tarımda, genç hayvanların ölümünü önlemek ve üreme işlevlerini sürdürmek için hayvan yemi için E-306 katkı maddesi kullanılmaktadır.
Gerekli sınırlama
E vitamini gerekli ve faydalı kabul edilse bile, aşırı doygunlukta tokoferol karışımının zararı kendini göstermektedir. Bu durumda aşağıdaki belirtiler görünmektedir;
- Baş ağrısı;
- Zehirlenmeye benzer belirtiler;
- Zayıflık ve güç kaybı;
- Görsel rahatsızlıklar.
Bu vitamine karşı bireysel hoşgörüsüzlük de ortaya çıkabilmektedir. E-306’nın antikoagülanlarla eşzamanlı kullanımının kanamaya neden olduğu vakalar da kaydedilmiştir.
Ancak bir besin takviyesi olarak, vücutta birikme eğilimi göstermedikleri ve neredeyse %70’i doğal olarak atıldıkları için tokoferol karışımından zarar gelmemektedir. Bu nedenle, günlük vitamin miktarı için normlar belirlenmiştir. Vücut ağırlığının kg’ı başına 0.15 ila 2 mg olarak tüketilmelidir.
Dengeli bir diyet ve vitamin alımı, normal sağlığı korumanıza, patoloji riskini azaltmanıza ve verimliliği artırmanıza olanak tanımaktadır.