Cornish Brie, adından da anlaşılacağı gibi, Cornwall’da yapılan Brie tarzı bir peynirdir. Peynirin çiçeksi bir kabuğu var ve altında sarı, pürüzsüz ve kremsi bir hamur var. Cornwall’dan gelen tam yağlı inek sütünden yapılan bu peynir, hafif, kremsi ve tereyağlı tatlara sahiptir.
Mükemmel bir şekilde olgunlaştırılan Cornish Brie, Brie severlerin hayran olduğu yapışkan orta kısma da sahiptir. Bir cheeseboard üzerinde servis edilmesi tavsiye edilir, ancak ızgara olarak da kullanılabilir veya çeşitli sandviç ve salatalarda kullanılabilir.