Su ve Zhe mutfakları, Yangze Irmağı'nın güneyindeki güzel kızları; Lu ve Hui mutfakları, Çin'in kuzeyindeki güçlü erkekleri; Yue ve Min mutfakları yakışıklı gençleri; Chuan ve Xiang mutfakları ise aydın kişileri temsil eder!
Çin mutfağında birçok yöresel yemekler vardır. Bunlar arasında Lu, Chuan, Yue, Min, Su, Zhe, Xiang ve Hui olmak üzere "Çin'in 8 yöresel mutfağı", temsil özelliği en fazla yemeklere sahiptir. Bir mutfağın oluşumu, onun tarihi köklerine, özgün pişirme tarzına, coğrafi koşullara, iklime ve yörenin doğal kaynaklarına bağlıdır.
Bir benzetme yapmak gerekirse, "Çin'in 8 yöresel mutfağı"ndan Su ve Zhe mutfakları, Yangze Irmağı'nın güneyindeki güzel kızları; Lu ve Hui mutfakları Çin'in kuzeyindeki güçlü erkekleri; Yue ve Min mutfakları yakışıklı gençleri; Chuan ve Xiang mutfakları ise aydın kişileri temsil eder!
Söz konusu 8 mutfağın yanı sıra, Çin'de çok sayıda yerel mutfağın tadı da tipik özellikler taşır. Bugünkü programda sizlere yerel mutfaklar hakkında bilgi vereceğim.
"Yüz yemekte yüz tat"
İlk sırada Chongqing mutfağı var.
Chongqing, Çin'de merkeze doğrudan bağlı dört kentten biridir ve ülkenin güneybatısında yer alır. Chongqing, Yangtze Nehri'nin üst kesiminin finansal ve ekonomik merkezi konumundadır.
Chongqing'de, üçüncü bir ülkeye gitmek üzere Jiangbei Sınır Kapısı'ndan geçen yabancı ziyaretçilere, Kasım 2013'ten itibaren 72 saatlik vize muafiyeti uygulaması başlatıldı. Bu uygulama, 45 ülkeyi kapsıyor.
Chongqing mutfağı, Çin'in en ünlü 8 mutfağından biri olan Chuan mutfağının bir koludur. Chongqing mutfağı, Çin'de "yüz yemekte yüz tat" sözüyle ifade edilir. Chongqing mutfağı, tatta çeşitliliğiyle, görsel sunumda çekiciliğiyle bilinir. Bu mutfakta, biber, kara biber, kırmızı biber ve Chuan acı sosu gibi türlü baharatlar kullanılır. Hem tat çeşitliliğinde hem görsel sunumun çekiciliğinde, değişik yemeklerde değişik miktarlarda kullanılan baharatların büyük payı vardır.
Chongqing mutfağının en ünlü yemeği, Çin'in son hanedanı olan Qing hanedanından beri popülaritesini hiç kaybetmeyen Hotpot'tur. Haşlanmış acılı balık, tavada çifte kızarmış dana eti, acılı-ekşili pirinç makarnası ve balık aromalı koyun eti, Chongqing mutfağını temsil eden diğer yemeklerdir.
Sayın dinleyiciler, Chongqing mutfağını tanıttık. Sıradaki, Yichang mutfağı.
"Eski Dokuz Lezzet"
Yichang kenti, Çin'in orta kesiminde yer alan, önemli bir ulaşım kavşağı konumundadır. Dağlarla ovaların iç içe geçtiği kent, özgün bir coğrafi görünüme ve ulaşım avatajına sahiptir. Bütün bunlar, ünlü Yichang mutfağını da biçimlendiren etkenlerdir.
Yichang mutfağı, acılı yemekleriyle ünlü Chuan ve Chongqing mutfaklarının yanı sıra, şekerli ve sade yemekleriyle ünlü Jianghan mutfağının özelliklerini bir araya getirmiştir. Yichang mutfağında balık ve karides gibi su ürünlerinin yanı sıra, yabani ortamda yetişen bitkiler kullanılır.
Yichang mutfağında, kullanılan malzemenin asıl tadı özenle korunur; tuzunu, tazeliğini veya acı tadını kaybetmez. Böylece Yichang mutfağı, yoğun yöresel tatlar içerir. "Eski Dokuz Lezzet", Yichang mutfağının en önemli ziyafetidir. Bu mönü, balık etli köfte, kalamarlı bambu filizi, işkembe, mantarlı tavuk, inci köfte gibi 9 çeşit yemekten oluşur. Büyük çanaklara konularak servis edilen yemekler, unutulmaz tatlara sahiptir.
Yichang mutfağının önemli yemekleri arasında, Baisha balığı, boğaz inci çorbası, mandalina kırmızısı, Yipin yılan balığı, tanrı bayıldı tavuk, sekiz mücevher tavuk yer alır.
Yichang'a gelenler, lokantalarda Üç Dam bölgesine özgü yemeklerin yanı sıra, sokak tezgâhlarında pişirilen lezzetli yemeklerin tadına da bakabilir.
Şimdi de Chaozhou mutfağından söz edeceğiz.
Kızıl Soslu Deniz Patlıcanı
Çin'in güneyinde yer alan Chaozhou kenti, yabancı ülkelere en çok göç veren Çin kentlerinden biri olarak bilinir. Kent, mutfağıyla ünlüdür.
Deniz ürünleri, Chaozhou mutfağında önemli yer tutar. Yemeklerde kullanılan deniz ürünleri titizlikle seçilir, titizlikle pirişilir. Deniz ürünü yemekler lezzetlidir ancak ağır değildir, tazedir ve mis gibi kokar. Chaozhou mutfağının marka haline gelmiş yemeklerlerindan ikisi Kızıl Soslu Deniz Patlıcanı, Baizhuo Deniz İstiridyesi'dir.
Sebze ve meyveyle hazırlanan yemeklerin de Chaozhou mutfağında özel bir yeri vardır. Chaozhou mutfağını özgün bir mutfak haline getiren şeyin, özel pişirme yöntemleri olduğu söylenir.
Chaozhou mutfağının diğer önemli bir bölümünü, zengin mezeler oluşturur. Örneğin; Chaozhou Dana Etli Köfte ve Gusu Itırlı Soya Etleri.
Sayın dinleyiciler, programının son bölümünde sizlere Çin'in kuzeyindeki Dezhou mutfağı hakkında kısaca bilgi vereceğim.
"Bir numaralı tavuk yemeği"
Dezhou, Çin'de adını yemeğe veren az sayıda kentten biridir. Dezhou Tavuk Çevirmesi'ni, Çin'de bilmeyen yoktur. Tarihi 1692 yılına dayanan Dezhou Tavuk Çevirmesi, "Bir numaralı tavuk yemeği" unvanına sahiptir. Biçimiyle, rengiyle, lezzeti, yumuşaklığı, hafif, taze ve şifalı oluşuyla özeldir.
Wucheng Yuvarlak Böreği ve Youyicuen Haşlanmış Mantısı da Dezhou mutfağının tipik örnekleri sayılır.