Acı biberin sağlığa faydaları
Biber, Eritre'de uzun süredir yetiştirilip kullanılmaktadır ve Eritre yemek kültürünün bir parçasıdır. Eritre biber germplazmının, farklı kullanımlara ve amaçlara hizmet edebilecek oldukça çeşitli olduğu bulundu. Küresel olarak biber, yüksek besin değeri, sağlık yararları ve tıbbi özellikleri ile bilinir. Vitamin ve mineraller açısından zengindir, antimikrobiyal ve antikanser özelliklere sahiptir. Acı biber, farklı kanser türleri, romatizma, eklem sertliği, bronşit ve öksürük ve baş ağrısı ile birlikte göğüs nezlesi, artrit, kalp aritmileri ve daha birçok rahatsızlık gibi birçok rahatsızlık için önleyici ve tedavi edici özelliklere sahiptir. Eritre'de şifalı bitkiler de dahil olmak üzere geleneksel tıp yaygın olarak uygulanmasına rağmen, biberin tıbbi bitki olarak kullanıldığına dair bir kanıt yoktur.
Acı biber, Kolombiya Borsası'ndan sonra Meksika'da ortaya çıktı, birçok acı biber çeşidi dünyaya yayıldı, hem gıda hem de geleneksel tıp için kullanıldı. Biber ( Capsicum spp.) en eski evcilleştirilmiş ve kullanılan mahsullerden biridir. Meksika'da kullanımı 7000 yıldan daha eskiye dayanmaktadır ve tropikal Amerika'dan geldiğine inanılmaktadır.
Biber , Solanaceae familyasının bir üyesi olan Capsicum cinsine aittir . Capsicum cinsi , beş evcilleştirilmiş türün C. annuum , C. baccatum , C. chinense , C. frutescens ve C. pubescen olduğu yaklaşık 31 türden oluşur . Kuru ve yeşil biberin ortalama dünya üretimi ve ekili alanı sırasıyla 3,9 ve 34,5 milyon ton olarak tahmin edilmektedir; hem kuru hem de yeşil biber için sırasıyla 1.8 ve 1.9 milyon hektardan hasat edilmiştir. Dünyada ticari olarak yetiştirilen biber çeşitlerinin çoğu, büyük özellik farklılıklarına rağmen türe aittir,C. yıllık . Ancak, her iki C frutescens ve C. chinense , şu anda yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Biber, Eritre'de çok uzun süredir yetiştirilmekte ve kullanılmaktadır, ancak tam olarak ne zaman piyasaya sürüldüğü bilinmemektedir, ancak Andrews 2 , muhtemelen 1520'de Masawa limanını zenginleştirdiğinden bahsetmiştir. Yakın tarihli bir moleküler çeşitlilik çalışması, Eritre biberinin oldukça çeşitlidir ve çeşitli kullanımlar için genotipler sağlayabilir. Eritre'de mevcut acı biber ekili alanı ve üretimi için yayınlanmış veri bulunmamaktadır, ancak Saleh , bunun sırasıyla 4132 ha ve 15.118 ton olduğunu bulmuştur.
Biber, dünyada en yaygın kullanılan baharat ve çeşnidir ve keskinliği ve dünya çapında birçok mutfağa özel lezzet katması nedeniyle oldukça pahalıdır. Tarihsel olarak esas olarak baharat ve tıbbi bitki olarak kullanılırken, günümüzde kullanımı taze ve işlenmiş sebze, baharat, kurutulmuş formlar, gıda boyası olarak kullanılan, süs bitkisi olarak yetiştirilen ve çeşitli ilaç ve kozmetik endüstrisi için ekstraktların üretimine kadar uzanmıştır. Eritre'de hemen hemen tüm Eritre yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan bir malzemedir. Eritre'de haftalık ortalama hane kuru biber tüketimi 140 gram olarak tahmin ediliyor. Berbere adı verilen kuru baklalardan hazırlanan toz halinde tüketilir.' yemeklere gıda boyası ve baharat olarak eklenir. Kuru kırmızı baklalar ayrıca Eritre'de popüler bir sos olan ' shiro ' tozunun hazırlanmasında ana bileşendir . Yeşil baklalar, salata veya meze olarak çiğ olarak yenir ve çeşitli malzemelerle pişirilir. Kuru biber yerli üretimi nedeniyle talebe göre daha düşük olduğundan fark genellikle ithaldir. 2011 yılında ithal edilen kuru biberin değeri 10 milyon ABD Doları olarak tahmin edilmiştir. Eritre'de tüketilen biberin sadece küçük bir kısmı yerel olarak üretilip taze bakla olarak tüketilirken, kuru baklaların büyük kısmı ithal edilmektedir. Mevcut ithalat için kesin rakamlar olmamasına rağmen, Saleh 2011 yılı kuru biber ithalatının değerini 10 milyon ABD Doları olarak belirtmiştir.
Bitkisel tıbbı içeren geleneksel tıp, çoğu gelişmekte olan ülkede hala yaygın olarak uygulanmaktadır, gelişmekte olan ülkelerde ise tamamlayıcı ve alternatif tıp kullanımı hızla artmaktadır. Eritre'de geleneksel tıbbın kullanımı, çeşitli açılardan zengin geleneksel tıp uygulamalarına sahip diğer ülkelere benzemektedir. Biber, farklı ülke ve medeniyetlerde uzun süredir ilaç olarak kullanılan en önemli bitkilerden biridir. Eski uygarlıklarda Mayalar tarafından astım, öksürük ve ağrıyı tedavi etmek için ve Aztekler tarafından diş ağrılarını gidermek için kullanılmıştır. Eritre'de biber, genellikle günlük tüketimde olan yemek kültürünün bir parçasıdır ve genellikle Eritreliler biberin sağlığa faydaları olduğuna inanırlar, ancak tıbbi kullanımı hakkında hiçbir bilgi yoktur. Senai tarafından sunulan Eritre'de kullanılan şifalı bitkiler listelerinde biberin olmamasışifalı bitki olarak kullanılmadığının ya da en azından yaygın olarak kullanılmadığının bir göstergesidir, özellikle biberlerin yemek kültürünün bir parçası olduğu yaylalardan toplanan bitkilerin çoğu. DSÖ'ye göre, bu tür sağlık hizmetlerinin güvenliği, etkinliği, kalitesi, bulunabilirliği, korunması ve daha da geliştirilmesi ile ilgili sorular halen yürürlüktedir. Arthritis Research UK tarafından kanıta dayalı bir rapor, Birleşik Krallık'ta yaklaşık 10 kişiden dördünün hayatlarının bir noktasında tamamlayıcı tıp (bitkisel ilaçlar dahil) kullandığını gösterdi ve raporun insanların yararlı tedavileri seçmelerine yardımcı olabileceğini öne sürdü. Bu nedenle, bu derlemenin amacı, biberin besin değeri, sağlık yararları ve tıbbi özellikleri ile kullanımlarına dikkat çekmek, farkındalık yaratmak ve araştırma çalışmalarını teşvik etmek, böylece doğru şekilde kullanılması ve olası risklerden kaçınılmasıdır.
Besin değeri
Acı biber, insan sağlığı ve büyümesi için gerekli olan birçok mineral, vitamin ve amino asit bakımından zengindir. Pawar ve diğerleri, biberin bir gıda olarak kabul edilecek en iyi özelliklerin tümünü taşıdığını buldu. Biberler, dejeneratif hastalıkları azaltabilecek önemli antioksidanlar olan vitaminler, fenolikler ve flavonoidler gibi çok çeşitli fitokimyasallar içerir. Biber C vitamini, A vitamini, E vitamini çoğu B vitamini ve özellikle B5 vitamini açısından zengindir. Ayrıca potasyum, magnezyum, demir açısından çok yüksektir ve kalsiyum ve fosfor açısından zengindirler.Biberler içerisinde birçok tür ve yüzlerce çeşit ve çeşit bulunmaktadır. Taze olgunlaşmamış meyveler, olgunlaştırılmış kırmızı veya diğer renklerde ve kurutulmuş formlarda tüketilirler. Farklı türler, çeşitler ve tüketim biçimleri, besin ve antioksidan içerikleri bakımından farklılık gösterir.
Aktif Bileşen Kapsaisin
Kapsaisin, acı biberlerde onları sıcak yapan bir alkaloiddir, ağrıyı gidermek için topikal merhemlerde, burun spreylerinde ve dermal yamalarda analjezik olarak kullanılır. muhtemelen biber en önemli lezzet özelliğidir Meyve keskinlik cinsinin özelliğidir Capsicum ve özgü kapsaisinoitler olarak bilinen bir alkaloid bileşikler nedeniyle Capsicum . Kapsaisinoidlere yaygın olarak kapsaisin denir çünkü dihidrokapsaisini takip eden yedi kapsaisinoid arasında en yaygın olanıdır. Geri kalan beş bileşik (norkapsaisin, nordihidrokapsaisin, nornordihidrokapsaisin, homokapsaisin ve homodihidrokapsaisin), küçük kapsaisinoidler olarak kabul edilir. Kapsaisin ve ilgili bileşikler, biberdeki anti-mikrobiyal ve anti-kanserojen ve diğer tıbbi özelliklerle ilgili olan biberdeki aktif maddelerdir. Keskinliği ölçmek için Scoville organoleptik yöntemi ve Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) kullanılır. Keskinlik biber bitkisinin genetik yapısına ve diğer çevresel faktörlere bağlıdır. ekili biber arasında C.annuum keskinlik ve hem de en değişkendir C.chinense ve C.frutescens en yüksek ve en edilir C.baccatum ise düşük C.pubescens hafiftir. 18
Biber Keskinlik yer alan bir tek dominant gen tarafından kontrol edilir Pun1 kapsikum kromozom 2'nin bulunduğu yere keskin arasındaki fark Pun1: Pun1 ve acılığı pun1: pun1 genotipleri genomik büyük 2.5 kb silinmesidir keskin olmayan genotiplerin dizisi, keskin genotiplerde ise silme yoktur.Silme, kapsaisinoidlerin üretimi için biyokimyasal yolda değişikliğe yol açar. 22Stewart ve diğerleri, SB2-66'yı , kromozom 2'de Pun1 lokusu ile birlikte bulunan keskinlik için aday bir gen olarak tanımladı . Benzer şekilde, Rodrýguez-Maza ve diğerleri, tasarlanmış MAP1 işaretçisi, işaretleyici destekli seçim için bu kullanışlıdır.
2011 yılında Hamelmalo Tarım Koleji Bahçe Bitkileri Departmanı tarafından biber tüketici tercihini araştırmak için yapılan bir ön anket, katılımcıların çoğunun orta düzeyde keskinliği tercih ettiğini ve aşırı yüksek seviyelerden kaçındığını gösterdi. Bugüne kadar Eritre biber germplazmının keskinliğinin analizine ilişkin hiçbir veri mevcut değildir. Ancak Eritre'de yaygın olarak tüketilen Etiyopya çeşidi Marecofana'ya atıfta bulunulacak olursa, Eritre tüketicisinin tercih ettiği keskinlik 6.700-18.800 SHU aralığında olabilir. Marekofana için bu aralık, Etiyopya'nın farklı biber yetiştirme bölgelerinden toplanan bu çeşidin örnekleri için rapor edilmiştir.
Sağlık yararları
Ölüm oranında azalma
Wikipedia (2016), British Medical Journal tarafından yayınlanan bir araştırmanın, baharatlı yiyecekler, özellikle taze biber tüketen insanların kanser veya diyabetten ölme olasılığının daha düşük olduğuna dair bazı göstergeler bulduğunu belirtti. Çin'deki popülasyona dayalı kohort çalışmasının rapor edilen sonuçları ve baharat tüketimi (çoğunlukla acı biber) ile hem toplam hem de spesifik ölüm oranı arasında ters korelasyon olduğunu gösterdi. 6 ila 7 gün arasında baharatlı yiyecek tüketiminin toplam ölüm oranında %14 nispi risk azalmasına neden olduğunu buldular.
Taze ve kuru biberlerin besin ve etken madde içerikleri farklı olduğundan farklı etkileri olması beklenir. Günlük baharatlı gıda tüketimi ile kanser, iskemik kalp hastalıkları ve şeker hastalığına bağlı ölüm arasındaki ters ilişki, taze biber tüketildiğinde taze olmayan bibere kıyasla daha güçlü bulundu.
Terapötik özellikler
VR1 olarak bilinen ve daha sonra TRP ailesinin üyesi olduğu bulunan ve TRPV1 (geçici reseptör potansiyeli vanilloid alt tipi 1) olarak adlandırılan bir vanilloid reseptörü, kapsaisin reseptörüdür ve evrensel olarak beyinde, duyu sinirlerinde, dorsal kök ganglionlarında, mesanede dağılmıştır. , bağırsak ve kan damarları.Kapsaisin etkinleştirme ve daha sonra hassasiyetini azaltmak veya VR1 engellemek ve insan hastalığının hayvan modellerinde güçlü uyuşturucu olduğu bulunmuştur.Kapsaisin, TRPV1'in farklı hedef organlarda veya dokularda aktivasyonu yoluyla kardiyometabolik korumada potansiyel bir rol oynar; bu, TRPV1'in obezite, hipertansiyon, dislipidemi, diyabet ve ateroskleroz gibi kardiyometabolik hastalıkların yönetimi için umut verici bir hedef olabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, kapsaisin veya türevlerinin günlük kullanımını veya alımını belirlemek için diyet kapsaisin dozu ile kardiyometabolik koruma üzerindeki etki arasındaki ilişkinin açıklığa kavuşturulması gerekir. 27 VR1'in kapsaisin tarafından aktivasyonu, genetik ağrı duyarsızlığından kronik ağrı sendromlarına kadar çeşitli insan hastalık durumlarında yer almayı mümkün kılar. Buna ek olarak, VR1'in sadece ağrı durumundan çok daha geniş klinik faydaları vardır.
Acı biber, farklı kanser türleri, romatizma, eklem sertliği, bronşit ve öksürük ve baş ağrısı ile birlikte gelen soğuk algınlığı, artrit, kalp aritmileri gibi birçok rahatsızlık için önleyici ve tedavi edici özelliklere sahiptir ve mideye iyi gelir. Hastalıkları tedavi etmek için biber müstahzarları standart kapsaisin, farmasötik olarak hazırlanmış jeller, kremler ve flasterler, kapsüllerden damıtılmış uçucu yağlar, bölmelerin ezilmesiyle hazırlanan tozlar ve bölmelerin su veya etanol içinde ıslatılmasıyla özütler olabilir.
Arthritis Research UK raporu, kapsaisinin osteoartrit ve fbromiyalji tedavisinde plaseboya kıyasla etkili olduğunu ve güvenle kullanılabileceğini buldu. Kapsaisinin ağrıları ve ağrıları tedavi etmek için kullanılabilme yeteneği, beyne ağrı sinyalleri göndermekten ve böylece ağrı hissinin iletilmesini önlemekten sorumlu bir nöropeptid olan P geçim kaynağının sinirlerini tüketme kapasitesine sahip olmasından kaynaklanmaktadır.
Biber, insan sağlığı için önemli olan antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Ancak, deneylerin sonuçları değişkendi. Abdul Salam biberin antimikrobiyal özelliğini test etti ve etanol ile ekstrakte edilmiş biberin sulu ekstrakte edilmiş biberden daha etkili olduğunu, ancak her ikisinin de standart kapsaisine kıyasla daha az etkili olduğunu buldu. Omolo ve diğerleri, test edilmiş kaba biber özütü ve kapsaisinin diğer biber bileşiklerine kıyasla daha az inhibitör olduğunu bulmuş ve analiz edilen bitki materyalleri arasındaki tutarsızlık dahil olmak üzere sonuçlar arasındaki farklılıklara çeşitli nedenlerin katkıda bulunabileceğini öne sürmüştür.
Diyetteki antioksidanlar kanser, şeker hastaları, kardiyovasküler ve anemi gibi birçok hastalığa karşı koruyucu role sahiptir. E, C ve β-karoten vitaminleri koruyucu antioksidan olarak önemlidir ve biberler C ve E vitaminlerinin yanı sıra karotenoidler ve ksantofiller açısından da zengindir. Kağıttaki antioksidan seviyeleri ve tepkileri çeşide, yetiştirme aşamasına ve çevre koşullarına göre değişir. Perucka & Materska , acı biberlerden elde edilen ekstraktların E vitamini ve β-karoten bakımından daha yüksek olduğunu, ancak tatlı çeşitlerden elde edilen ekstraktların antioksidan içeriği ve fenolik bileşiklerde daha yüksek olduğunu buldu. Benzer şekilde, Mateos ve diğerleri, Aynı türde veya çeşitte bildirilen meyveler, değişken sıcaklık seviyelerine yanıt olarak antioksidan aktivitelerinde benzer tepkiler verdi. Öte yandan , kırmızı olgun dönemde bulunan biber meyvesi, yeşil olgun dönemdeki meyvelere kıyasla antioksidan aktivitede daha yüksekti.
Biberin sağlık riskleri
Çoğu çalışma, biber ve bileşiklerinin güvenli olduğunu gösterse de, bazı raporlar bunun bazı kanser riskleriyle ilişkili olabileceğini belirtti. Hwang ve arkadaşları, bildirilen kapsaisin cilt kanseri ile bağlantılı olabilir. Bolivya, Peru ve Şili'de yüksek safra kesesi kanseri (GBC) insidans oranlarının yüksek kırmızı biber tüketimi ile ilişkili olduğu bulundu. Szllasi & Blumberg , kapsaisinin bakteri ve memeliler üzerindeki mutajenik etkilerini gözden geçirdi ve çelişkili sonuçlar buldu. Bununla birlikte, kapsaisinin mutajenik olmadığı veya zayıf bir mutajenik olduğu sonucuna varmışlardır. Hayvanlar üzerinde yapılan deneylerin raporları, biber tüketiminin kanserojen veya kanserojen etkiye sahip olabileceğini de gösterdi. Bununla birlikte, bu deneylerde, normal insan tüketiminin oldukça üzerinde olan aşırı yüksek miktarda biber veya kapsaisin konsantrasyonları kullanıldığından, insanlar için riskli kanserojen olarak kabul edilmesi zor olabilir. Buna ek olarak, kanserojen etkinin biberdeki kapsaisin veya diğer bileşiklerden kaynaklandığına dair bir doğrulama yoktur. Benzer şekilde, SCF , Meksika ve Hindistan'da yüksek biber tüketiminin (25-200 mg/gün) üst sindirim sistemi kanseri ile ilişkili olduğunu bildirmiştir. Buna karşılık, Avrupa'da hafif acı biber ve kırmızı biberden maksimum günlük alımın kabaca 1.5 mg/gün olduğu tahmin ediliyordu ve bu düşük biber alımının mide kanseri insidansı üzerinde hiçbir etkisi yoktu. Öte yandan riskler kapsaisin etkisinden değil aflatoksin kontaminasyonundan kaynaklanabilir. Tsuchiya ve diğerleri, , mutajen olarak saf kapsaisin ve kırmızı biberin etkisini karşılaştırdı ve kapsaisinin mutajeneze neden olmadığını buldu. Kırmızı biberler aflatoksin ile kontamine olduğundan mutajenez nedeninin muhtemelen biber bileşiklerinden değil aflatoksin kontaminasyonundan kaynaklandığı sonucuna varmışlardır.
Aflatoksin, çok küçük miktarlarda üretilen, doğal olarak oluşan oldukça kanserojen toksik bir maddedir. Aflatoksinlere kronik maruz kalma, insanları ve çiftlik hayvanlarını çeşitli şekillerde etkiler. Çocuklarda, karaciğer kanserinde, özellikle hepatit B veya C ve karaciğer hastalığı olan kişilerde mikro besinlerin metabolizmasına müdahale eden immün yetmezlik ve immünsüpresyon, bodurluk ve kwashiorkor'a neden olur. Kuru biberlerin birçok ülkede aflatoksin kontaminasyonuna maruz kaldığı rapor edilmiştir. Nijerya'da Makun, test edilen örneklerin %50'sinin kabul edilebilir seviyelerden daha yüksek aflatoksin seviyelerine sahip olduğunu buldu. Pakistan Khan ve ark.'da , farklı çiftliklerden toplanan 70 örnekte aflatoksin düzeyinin 6.62 ila 148 µg/kg arasında olduğunu bulmuştur.
Biber, Eritre'de çok tüketilen bir üründür. Eritrelilerin çoğunun günlük diyetinin bir parçasıdır. Bu nedenle, kabul edilebilir sınırın üzerinde aflatoksin ile kontaminasyon, insanların sağlığı üzerinde istenmeyen bir etkiye sahip olacaktır. Aflatoksin kontaminasyonu, zayıf çiftçilik, hasat ve hasat sonrası uygulamalardan kaynaklanabilir. Aflatoksin kontaminasyon seviyelerini etkileyen faktörler nem, sıcaklık, paketleme ve depolamadır. Sebzeleri güneş altında kurutmak, açık havada, yüksek nem ve sıcaklıkta satmak mikotoksinler için uygun olabilir. Eritre'de aflatoksin kontaminasyonu seviyeleri bildirilmemiştir. Ancak hasat, kurutma, paketleme, depolama, perakendecilik uygulamaları yüksek düzeyde kontaminasyon olasılığını işaret etmektedir. Biber kurutma yöntemlerine ilişkin 102 çiftçi ile yapılan Görüşmenin Sonuçları Eritre'deki biber yetiştiricileri arasında güneşte kurutma, gölgede kurutma ve kontaminasyon olasılığını gösteren bunların bir karışımının en yaygın olduğunu göstermiştir. Bunun yanı sıra, Asmara'nın açık pazarlarında satış yapan küçük perakendeciler arasında ağırlık arttırmak için kuru biber üzerine su püskürtmenin yaygın bir uygulama olduğu gözlemlendi. Benzer şekilde, küçük dükkanlardaki ve toptan satış mağazalarındaki depolama tesisleri de mantarla kontaminasyona davetiye çıkarıyor. Bu nedenle, ilgili sağlık risklerinden kaçınmak için farkındalık yaratmak ve kontrol stratejilerinin uygun tasarımı için çiftlik düzeyinde, perakende pazarlarında ve toptan satış mağazalarında aflatoksin kontaminasyon seviyesinin belirlenmesi önemlidir. Çiftlik düzeyinde ve pazarlama zincirinde biberde aflatoksin kontaminasyonunu azaltmak için çeşitli yöntemler önerilmiştir. Saleh ve diğerleri, rengi bozulmuş ve iç organları açılmış baklaların sınıflandırılmasının kontaminasyon seviyesini azaltabileceğini buldu. Benzer şekilde, Saleh ve diğerleri, aflatoksin kontaminasyonunun azaltılmasında şekil, boyut ve renge göre fiziksel sınıflandırmanın etkili olduğunu bulmuştur. Beton zeminde veya ipte kurutulan biber kabuklarının toprak veya asfaltta kurutulanlara kıyasla daha az kirli olduğu bulundu. Nem ve sıcaklığın, paketlemenin, depolamanın vb. kontrol edilmesi, biber ve kırmızı biber ürünlerinde aflatoksin kontaminasyonunu azaltabilir.