Reçetelerimde nadiren ticari pektini kullanıyorum, bunun yerine meyvenin doğal pektinine güveniyorum (artı daha gevşek bir seti seviyorum). Ancak, düşük pektin meyvelerini koruduğumda, daha büyük bir toplu işi yapmamda veya pişirme süresini kısaltmak istesem, küçük bir takviyenin faydalı olduğu zamanlar vardır. O zaman kalıcı limon çekirdeğime ulaştığım zaman.
Limonlar ve diğer narenciye meyveleri pektin bakımından zengindir, bu da reçelleri yoğunlaştırır. Mutfağımda çok fazla limon kabuğu rendesi, kabuğu ve suyu kullanırım. Böylelikle, artık tohumlarım olduğunda, bunları dondurucuda bir kapta saklarım. Sonsuza dek sürerler ve gerektiğinde çekilebilirler. Tabii ki, taze limon tohumlarını da kullanabilirsiniz.
Pektin hakkında gerçek bir fikir edinebilmek için, bir çorba kaşığı veya tohumları bir gecede küçük bir su kabına koyunuz – ertesi gün bir jel oluşturmuş olacaklar. Fazla suyu süzebilir ve bu jeli koruyucunuza ekleyebilirsiniz. Ya da, bazı limon tohumlarını tülbent parçasına bağlayabilir ve reçelinizle karıştırın. Lezzet oldukça nötrdür, bu yüzden her türlü meyve reçeli ile bu yöntemi kullanıyorum.
Sen nasılsın? Limonlardan, elmadan veya başka meyvelerden ev yapımı pektin kullanıyor musunuz??
(Görüntüler: DL Phol / Shutterstock)