Paté de Pâques, veya “Paskalya Pate’si”, Fransız mutfağına ait bir tarif olup, özellikle ülkenin batısındaki Berry bölgesine özgüdür. İsminden de anlaşıldığı gibi, bu yemeğin servisi genellikle Paskalya döneminde yapılır ve çeşitli özel etlerin ve baharatların birleşiminden oluşur.
Pate de Pâques genellikle çıplak el ile karıştırılan öğütülmüş domuz eti ve tavuk karaciğerinin birleşimi ile yapılır. Baharatlar, soğan ve bazen de konjak veya brandy eklenir. Bu karışım, daha sonra çırpılmış yumurta ve bazen hardal ile birlikte bir hamur içine yerleştirilir. Daha sonra bu turtanın üzeri bir hamur tabakasıyla kapatılır ve fırında pişirilir.
Sonuçta, içinde sulu ve baharatlı bir et dolgusu bulunan, dışı hafifçe kızarmış ve gevrek bir turta elde edilir. Soğutulduktan sonra dilimlenir ve genellikle soğuk servis yapılır.
Paté de Pâques, hem zengin lezzeti hem de tarihi ve kültürel önemi nedeniyle birçok Fransız Paskalya sofrasında yer bulur. Bu yemek, Paskalya’nın yanı sıra özel etkinlikler ve toplantılarda da sıkça görülür.
Paté de Pâques Tarifi
Paté de Pâques İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
300 gram öğütülmüş domuz eti
200 gram tavuk karaciğeri
2 yemek kaşığı konjak veya brandy
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
Tuz ve karabiber
4 yumurta
500 gram hamur (örneğin, buğday unu ve su ile yapılmış basit bir turtanın hamuru)
1 çırpılmış yumurta sarısı (üstünü sürmek için)
Paté de Pâques Nasıl Yapılır
Öğütülmüş domuz etini ve tavuk karaciğerini geniş bir kaseye koyun. Soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.
Konjak veya brandy’yi karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın ve karışıma ekleyin. Yumurtaların eti bağlaması için iyice karıştırın.
Hamuru ikiye bölün ve bir parçasını bir tart kalıbına yerleştirin. Karışımı hamurun üzerine ekleyin.
Diğer hamur parçasını açın ve karışımın üzerine kapatın. Kenarları iyice bastırın ve fazla hamuru kesin.
Çırpılmış yumurta sarısını üstüne sürün. Bu, turtanın altın renginde kızarmasını sağlar.
Fırını 180 dereceye ayarlayın ve turtayı yaklaşık 1 saat pişirin. Altın renginde ve içi sıcak olana kadar pişirin.
Turta fırından çıktıktan sonra tamamen soğumasına izin verin. Soğuduktan sonra dilimleyin ve servis yapın.
Bu tarif, geleneksel Paté de Pâques’ın genel bir versiyonudur ve malzemeler veya pişirme süreleri bölgeden bölgeye değişiklik gösterebilir. Bu nedenle, tarifi kişisel zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin.