Kızılderililer, bal kabağına çok değer verirdi. Efsaneye göre bal kabaklarını ölen kişilerle birlikte gömüp, ahirette de yeterli yakıtlarının olmasını sağladılar. Onları kim suçlayabilir?
Bu kış sebzesinde, yüksek seviyedeki potasyum ve demir bir o kadar da lif, A ve C Vitamini, düşük kan basıncına yardımcı oluyor; aynı zaman da kanser ve kalp rahatsızlıklarını önlüyor. Bunların hepsinin bir bardağı ise sadece 75 kalori!
Dahası var: Kabağın etkileyici esnekliği, hafif tatlı lezzeti ve parlak rengi; diğer seçenekleri geride bırakarak, kışa ve kış mönülerinin vazgeçilmezi haline geliyor. “Her çeşit yemekte yeri var. Çorba, salata, ana yemek, meze ve hatta tatlıda” diyor Big Gren Cookbook’un yazarı ve Institude of Culinary Education’da hocalık yapan Beslenme Uzmanı Jackie Newgent. Ayrıca çok az yiyecek bu denli besleyici ve aynı zamanda ucuz oluyor.
Tek kusuru? Çoğumuz bu tuhaf görünümlü sebzelerle ne yapacağımızı bilmiyoruz. Bu yüzden kabağın geniş dünyasına giriş, onları nasıl kolay ve basit bir şekilde süpermarket biblolarından kış masalarının yıldızına dönüştürebileceğin hakkında bilgiler burada.
Bal kabağının tatlı ve gerçek yüzü
Hangi çeşidinin tadını çıkarmak istersen iste, satın almada, saklama ve hazırlamada temelde hepsi aynıdır.
Seç So Easy kitabının yazarı ve Beslenme Uzmanı Ellie Krieger, “Kabağın boyutuna göre ağır olanını, kabuğu gergin gözükenini, mat yüzeylisini, benek ve çatlaksız olanını seç” diyor. Aynı zamanda tırnak testini dene. Eğer tırnağını kabuğun içine oldukça kolay batırabiliyorsan kabak olgunlaşmadan toplanmış demektir. Onu bırakmalısın.
Sakla “Onu, iyi hava sirkülasyonuna sahip, kuru ve nispeten soğuk bir yerde sakla (kiler gibi). Bal kabağı bu şekilde, diğer birçok sebze gibi birkaç gün değil, birkaç hafta saklanabiliyor. Plastiklerde sıkıca sarılmış, kesilmiş kabaklar, buzdolabında bir haftaya kadar dayanıyor” diyor Newgent. Böylece bir çift kabak hazırlayıp, bütün hafta boyunca kullanabilirsin.
Dilimle Keskin ve büyük bir bıçakla başla ve biraz kaslarını kullanmaya hazırlan. Sapını kes ve bıçağın bütün uzunluğunu kullanarak kabuğunu düzgün bir şekilde soy. Yarısını kesmek için aşağı doğru bastır. “Eğer kabuğu çok zor kesiliyorsa, kabağı mikrodalga fırında yüksek derecede iki dakika pişir. Böylece kabuğu biraz yumuşatabilirsin” diyor Newgent. Çekirdeklerini bir kaşık yardımıyla veya dondurma kepçesiyle çıkar.
Soy Diklemesine koy ve keskin bir bıçakla kabağın şeklini takip ederek kabuğunu soy. Knieger, kabağın yuvarlanmasını önlemek için soymadan önce başından ve ucundan üç santimetre kadar kesmeyi öneriyor. Bazı kabak türlerinde ya da belirli tariflerde; kabağı, kabuğu ile pişirip posasını sonradan çıkartabilirsin.
Fırınla Kabakların dışına ayçiçeği yağı sür, fırın tepsisine yerleştir ve 200 derecede 40 dakika veya kabaklar yumuşayana kadar pişir. Süreci hızlandırmak için Newgent kabakları üç santimetrelik küplere bölüyor, böylece fırınlama zamanı yarı yarıya düşüyor.
Mikrodalgada pişir Kabağı aynı zamanda mikrodalgada pişirebilirsin. Kabuğu fırınlandığı zaman olduğu gibi yumuşak, rengi de karamelize kahverengi olmasa da tadı hemen hemen aynı olacaktır. Kabak parçalarını mikrodalga fırına dayanıklı bir kaba koy ve üstünü parşömen kâğıdı ile kapla. Yarım kesilmiş olarak sekiz, 10 dakika ya da küp şeklinde altı, sekiz dakika yüksek derecede pişir. Servis etmeden önce birkaç dakika beklet.
Çekirdekleri sakla!
Çöp değil onlar. Bu ufaklıklar sağlığı koruyucu takviyelerle dolu. Kabak çekirdekleri çinko, magnezyum, demir ve fosfor içeriğiyle zengin bir maden kaynağı gibi. ﬁahane bir aperatif için, posasını yıkayarak çıkar, çekirdekleri kağıt bir havluda kurut, daha sonra bir parça zeytinyağı ve baharatla karıştır (tuz, karabiber, kırmızıbiber, sarımsak tozu ve tarçın gibi seni mutlu edecek ne varsa). Çekirdekleri fırın tepsisinin üzerine konmuş, parşömen kağıdı veya alüminyum folyoya yay ve 15, 20 dakika 180 derecede ısıtılmış bir fırında kahverengileşmeye başlayıncaya kadar pişir.
Kış pestosu
Bu mineral dolusu enerji kaynaklarını kullanmanın bir diğer yolu: Big Green Cookbook’un yazarı, Beslenme Uzmanı Jackie Newgent’in bu lezzetli tarifini dene.
• ½ kg taze fesleğen
• 3 diş sarımsak
• 60 gr kızarmış kabak çekirdeği
• 60 gr sızma zeytinyağı
• 90 gr parmesan peyniri, rendelenmiş
Fesleğen, sarımsak ve çekirdekleri mutfak robotunun içine koy ve birkaç kere çek. Robot çalışırken zeytinyağı, peynir ve tuz ilave et. Malzemeler iyice birbirine karışana kadar
devam et.
Derleyen: Tuğçe Tekmen / Fotoğraflar: Jonathan Kantor