Machas a la parmesana, tuz, beyaz şarap, tereyağı ve parmesan peyniri ile doldurulmuş ustura istiridyelerinden oluşan tipik bir Şili yemeğidir. İstiridyeler daha sonra peynir eriyene kadar pişirilir ve hemen yanında tercihen bir bardak beyaz şarapla servis edilmesi önerilir.
Bu Şili klasiği başlangıç olarak servis edilir ve 1950’lerde Viña del Mar’da Edoardo Melotti Ferrari adlı bir İtalyan göçmen tarafından icat edilmiştir.