Protokol Sofrası
- Zamanlama: Akşam yemeği davetleri çoğu zaman saat “19.00-19.30” arasında başlar.
- Oda: Oda iyice aydınlatılmalı ve havalandırılmalıdır. Işıkların yakılması ve misafirlerin toplanmasıyla ısının artacağını hesaba katılarak oda ısısının ayarlanması gerekir.
- İdeal bir sofra genişçe olmalı ve yanyana oturan iki misafir arasında 30-40 santimetrelik bir açıklık bulunmalı, misafirlerin her birine 60-75 santimetrelik bir yer ayrılmalıdır.
- Masa örtüsü, çatal bıçak takımı, yemek takımı, bardaklar, peçeteler ve masa üzerinde süs olarak kullanacağınız çiçekler arasında bir renk uyumu yakalanması masayı çok daha güzel gösterecektir.
MASA ÖRTÜSÜ
-
Masa örtüsünün ütülü olması ve üzerinde katlama çizgisi olmamasına özen göstermek gerekir
-
Masa örtüsü masanın kenarlarından 30cm’den fazla sarkmamalıdır.
-
Masa örtüsü seçerken, dikkat edilecek konulardan biri renktir. Yemek setiniz çok desenli ve çok renkli ise sade bej, ekru bir renk seçmek daha uygun olur.
-
Masa örtüsü seçerken kumaşta dikkat edilmesi gereken bir konudur. Keten, dantel veya muşamba örtü kesinlikle konulmamalıdır. Muşamba örtü masa örtünüzün altında ve görünmeyecek şekilde konabilir ancak tek başına muşamba örtü serilmesi doğru değildir.
-
Masayı önce yumuşak, faniladan bir örtüyle örtmeli, asıl sofra örtüsünü bunun üzerine sermelidir. Fanila örtü, hem tabak-çanağı sert bir yüzeye çarpıp zedelemekten korur, hem de gürültüyü azaltır.
-
Protokol yemeğinde masa örtüsü ve bez peçete aynı renkte olmalı, mümkünse beyaz olmalıdır.
PEÇETELER
- Ev davetlerinde bez peçete olması makbuldür. Ancak günümüzde ikisi de olabilir.
- Peçeteler sofraya mümkün olduğunca sade şekilde konur. Şekilli katlamalar tercih edilmemelidir.
- Peçeteler yaklaşık 4 parmak kalınlığında ve çataldan 1-2 parmak daha uzun olacak şekilde katlanır.
- Eğer masada yer var ise en dıştaki çataldan bir parmak uzaklıkta olacak şekilde yerleştirilir.
- Eğer masada yer yok ise peçeteler servis tabağının sol tarafına tabağın bittiği nokta ile aynı hizada konur ve çatallar peçetenin üzerine konur. VEYA çorba servisi yapılmayacaksa yemek tabağının içine konabilir.
SÜSLEME
- Misafirlerin masanın karşısından birbirlerini görmelerini engelleyecek yükseklikte süsler uygun değildir.
- Yemeğin resmiyetine göre şamdanda kullanılabilinir ancak yemek masası için en uygun süs basık şekilli çiçektir.
- Çiçekler onur konuklarının önüne masanın ortasına doğru konmalıdır.
- Sofranın ortası çiçeklerle süslenir.
- Sade bir ziyafette herkesin önüne küçük vazolar içine konmuş çiçek demetçikleri bulundurulabilir.
SANDALYELER
- Sandalyeler masaya iyice yapıştırılmış olarak durmamalıdır.
- Sandalyenin sırtı masadan yaklaşık 40 cm uzakta durmalıdır.
TABAKLAR
GENEL KURALLAR
- Üstüste çok tabak koymak iyi bir fikir değildir. Zengin göstermek yerine görgüsüz gösterir.
- Soğuk yemek soğuk tabakta, sıcak yemek ısıtılmış tabakta verilmelidir.
TABAKLARIN YERİ
- En altta bulunan servis tabağı masanın başlangıcından 1 – 1,5 cm uzağa yerleştirilir.
- Tabağın tam orta çizgisi, sandalyenin tam ortasına gelecek şekilde konur.
SERVİS TABAĞI
En alta konur.
Ana yemek tabağı:
Servis tabağının üzerine konur.
Ara sıcak tabağı
Ana yemek tabağının üzerine konur.
ÇORBA KASESİ
Vestibulum ante ipsum primis in faucibus
Salata tabağı
Çatal – bıçak dizildikten sonra daha rahat yerleştirilir. Ancak tam yeri servis tabağının sol üst köşesidir. Eğer servis tabağını bir saat olarak düşünürsek saat 10:00 ile 11:00 arasında ki bölüme yerleştirilir
Ekmek tabağı
Eğer bir salata tabağı yok ise salata tabağının olması gereken yere yerleştirilir. Eğer bir salata tabağı var ise aynı açıda sağ tarafa konabilir.
KEMİK tabağı
Bazı yemeklerin yenmeyen kısımları, kemikler ve kılçıklar için yemek tabağının sol önüne bir kemik tabağı konması gerekebilir. Sol tarafa salata tabağının soluna konulur.
EL TASI
- El ile yenmesi gereken yemek servisi yapılacaksa sofraya el tası da konur. İçinde yarısına kadar ılık su ve bir dilim limon olmalıdır. Sol tarafa, çatalın soluna koyulur.
- El tası verilmeyecekse, özellikle elle yenen yemeklerden sonra hafif sabunlu ve kokulu el bezi verilmelidir. Kalabalık ziyafet sofrasında elle yenen yemekler servis edilmez.
- Meyve için el tası ilave edilecekse içindeki su soğuk olmalı ve yine bir dilim limon koyulmalıdır. Mümkünse içine 3-4 gül veya karanfil yaprağı konur.
ÇATAL – KAŞIK – BIÇAK
GENEL KURALLAR
- 3’ten fazla yemek çatalı konmamalıdır.
- Servis tabağı gibi, çatal bıçaklar da masanın bitişinden 1-1,5 cm uzağa yerleştirilmelidir.
- Sofraya koyulacak yemek sayısı ile orantılı sayıda çatal bıçak olmalı.
Ana yemek çatalı
Tabağın soluna, tabaktan 1 parmak uzaklığa, sivri tarafı havaya kalkık biçimde konur.
Ana yemek bıçağı
Tabağın sağına, tabaktan bir parmak uzaklıkta, bıçağın keskin tarafı içe bakacak şekilde konur.
Ara sıcak çatalı
Ana yemek çatalının soluna, 1 parmak uzaklığa, sivri tarafı havaya kalkık biçimde konur. Ara sıcak çatalı, ana yemek çatalından biraz daha küçüktür. Ancak tatlı çatalı kadar da küçük değildir.
Ara sıcak bıçağı
Ana yemek bıçağının bir parmak sağına, keskin tarafa tabağa bakacak şekilde konur. Ara sıcak bıçağı, ana yemek bıçağından biraz daha küçüktür. Ancak tatlı bıçağı kadar da küçük değildir.
Çorba kaşığı
Ara sıcak bıçağının 1 parmak yanına en sağa, oyuk kısmı yukarı bakacak biçimde konur.
TATLI kaşığı
Tabağın üst çizgisinden 1 parmak yukarı, tutacak yeri sağda kalacak şekilde yerleştirilir.
TATLI ÇATALI
Tatlı kaşığından 1 parmak yukarı, tutacak yeri solda, sivri tarafı havaya kalkık biçimde yerleştirilir.
TATLI BIÇAĞI
Tatlı kaşığı ile aynı anda masaya konmaz. Eğer tatlı bıçağı konacaksa tatlı kaşığı kaldırılır. Tatlı bıçağı, tatlı kaşığının yerine, keskin tarafı içe bakacak ve tutacak yeri sağda kalacak şekilde yerleştirilir.
EKMEK / TEREYAĞ BIÇAĞI
Ekmek tabağının üst 1/3 lük bölümüne yatay olarak, keskin bölümü içe bakacak ve tutacak yeri sağda olacak şekilde yerleştirilir.
BARDAKLAR
GENEL KURALLAR
- Uygun masa düzeninde masaya her kişi için 4’den fazla bardak konmaz.
- Bardaklar tabağın sağ üst köşesinde sıralanır.
- Bardaklar küçükten büyüğe doğru sıralanır.
Kırmızı şarap KADEHİ:
Servis tabağının sağ tarafından, tabağın bittiği yerden düz bir çizgi çekildiği düşünülürse bıçağın 4 parmak üzerine konur.
SU BARDAĞI
Kırmızı şarap bardağının sol üst köşesine yerleştirilir.
BEYAZ şarap KADEHİ:
Kırmızı şarap kadehinin sağ alt köşesine, çorba kaşığının biraz üstüne gelecek şekilde konur.
şampanya KADEHİ:
Su bardağının sol üst köşesine yerleştirilir.
DİĞER
SÜRAHİ
Sofrada su dolu sürahi bulunur. Masanın ortasına yakın, tüm misafirlerin ulaşabileceği şekilde yerleştirilmelidir. Eğer masa uzun ise masa ikiye bölünmüş gibi düşünülür ve her iki bölümün de ortasına doğru birer sürahi yerleştirilir.
TUZLUK VE BİBERLİK
Masanın ortasına yakın, tüm misafirlerin ulaşabileceği şekilde yerleştirilmelidir. Eğer masa uzun ise masa ikiye bölünmüş gibi düşünülür ve her iki bölümün de ortasına doğru birer tuzluk ve biberlik yerleştirilir.
LİMON ÇATALI VE LİMON
Masanın ortasına yakın, tüm misafirlerin ulaşabileceği şekilde yerleştirilmelidir. Eğer masa uzun ise masa ikiye bölünmüş gibi düşünülür ve her iki bölümün de ortasına doğru birer limon tabağı ve limon çatalı yerleştirilir.
EKMEKLİK
Ekmek, özel bir bıçakla kesilir ve kesilmiş olan dilimler bir sepetin içine yerleştirilir. Masanın ortasına yakın, tüm misafirlerin ulaşabileceği şekilde yerleştirilmelidir. Eğer masa uzun ise masa ikiye bölünmüş gibi düşünülür ve her iki bölümün de ortasına doğru ekmeklik yerleştirilir.
SOSLAR
Hardal, ketçap, mayonez önceden sofraya konmaz. eğer bunların kullanılacakları yemek varsa o yemekle beraber sofraya getirilir.