Histamin intoleransı, vücutta bir histamin birikmesi olduğunda ortaya çıkar. Birçok gıda yüksek histamin seviyeleri içerir ve çeşitli sağlık koşulları ve ilaçlar intoleransa katkıda bulunabilir. Histamin, beyne mesajlar gönderen, sindirim için mide asidinin salınmasını işaret eden ve bağışıklık sisteminin bir yaralanma veya alerjik reaksiyona verdiği yanıtın bir parçası olarak salınan bir kimyasaldır. Bu kimyasala karşı hoşgörüsüzlük, vücut bağırsaklarda yeterince parçalayamadığında ortaya çıkar ve kandaki histamin seviyelerinin yükselmesine neden olur. Bu genellikle, sindirilmiş histamini parçalayan birincil ajan olan diamin oksidaz (DAO) adı verilen bir enzimin düşük seviyelerine sahip olmaktan kaynaklanır.
Birçok yiyecek ve içecek histamin içerir. Genellikle, DAO ve daha az ölçüde, histamin-N-metiltransferaz(HNMT) adı verilen bir enzim, alınan histamini parçalar. Ancak birkaç faktör, DAO ve HNMT'nin çalışma şekline müdahale edebilir. Vücut gıdalardan histamini parçalamadığında, histamin bağırsak astarından sızabilir ve kan dolaşımına girebilir. Bu bir bağışıklık tepkisini tetikleyebilir. Birçok reçeteli ilaç vücuttaki DAO ve HNMT seviyelerine müdahale edebilir. Bu ilaçların bazı örnekleri şunları içerir:
Ek olarak, yüksek alkol tüketimi ve bağırsak zarına zarar veren sağlık koşulları histamin intoleransına yol açabilir.
Histamin intoleransının belirtileri vücudun birçok farklı bölgelerinde ortaya çıkabilir ve diğer koşullarla örtüşür. Bu nedenle teşhisi biraz zor olabilir. Semptomlar örneğin akciğerleri, cildi ve beyni etkileyebilir, ancak şişkinlik gibi gastrointestinal belirtiler en yaygın olanıdır. Çoğu zaman, histamin intoleransı olan kişiler aşağıdaki belirtileri yaşar:
Daha az yaygın semptomlar şunları içerir:
Hemen hemen tüm yiyecek ve içecekler bir miktar histamin içerir. Miktar genellikle gıda yaşlandıkça, bozuldukça veya fermente edildikçe artar. Bazı yiyecek ve içecekler ayrıca vücutta histamin salınımına yardımcı olan veya DAO ve HNMT enzimlerinin üretimini veya etkinliğini engelleyen bileşikler içerir. Histamin açısından zengin bazı yiyecek ve içecekler şunlardır:
Histamin salınımını tetikleyebilecek gıdalar şunları içerir:
DAO ve HNMT seviyelerine veya eylemlerine müdahale edebilecek yiyecekler şunları içerir:
Yaygın gıda kirleticileri de dahil olmak üzere birçok bakteri türü de bağırsakta histamin üretebilir. Histamin üretmeye ek olarak, bazı bakteriler bağırsak duvarlarının sağlığını etkileyebilir. Bu, histamin intoleransı olan kişilerde bağırsak bariyeri işlev bozukluğuna yol açabilir. Hoşgörüsüzlükten şüphelenirlerse, doktorunuz düşük histamin diyeti önerebilir. Genellikle bu, histamin açısından zengin gıdaların alımını tamamen dışlamak yerine sınırlamak anlamına gelir. Bununla birlikte, bir doktor tavsiye etmedikçe ve kişinin sağlığını izlemedikçe, bir kişi uzun vadede düşük histamin diyeti yapmamalıdır.
DAO'nun düzgün çalışması için birkaç vitamin ve mineral gereklidir. Hatta bazıları DAO etkinliğini artırabilir. Bu nedenle, histamin intoleransı olan kişiler, bu besinlerden zengin yiyecek ve içecekleri daha fazla tüketmekten yararlanabilirler. Histamin intoleransı olan kişilere fayda sağlayabilecek vitamin ve mineraller şunları içerir: