Maryse Chevriere
Pan con Domates
Bu yemek, The Daily Meal ile Pan con Tomate'in en sevdiği suçlu zevk yemeği olduğunu paylaşan yemek kitabı yazarı Paula Wolfert'ten ilham aldı. Bu yemeği yaparken taze bir somun kıtır ekmek ve olgun, mevsimlik domatesler gibi mümkün olan en iyi malzemeleri kullanın.
İsterseniz ekmeği kızartın. Sarımsak karanfillerini ekmekle ovalayın, sadece garnicky özü vermeye yetecek kadar. Kesik tarafı aşağı gelecek şekilde, her bir ekmeğe yarım domates sürün, ekmek kırmızıya boyanmış gibi görünmelidir. Zeytinyağı gezdirin ve bir tutam tuz ekleyin.
Bu Katalan klasiği, asallarını aşan iki malzemenin mükemmel bir kullanımıdır: eski ekmek ve olgunlaşmış domates. Bunu hazırlamanın birkaç yolu vardır: Ekmeği ızgara yapın ya da kızartın, domatesleri doğrudan ekmeğin üzerine sürün ya da etlerini önceden rendeleyin, biraz sarımsak kullanın ya da değil, ama nasıl yaparsanız yapın harika bir kombinasyon. Pan con tomate kendi başına harika bir atıştırmalıktır, ancak üzerine biraz tuzlu Manchego, cevizli reçel ve oacuten veya salamura hamsi eklendiğinde daha da iyidir.
İçindekiler:
2 büyük olgun domates
4 dilim rustik ekşi mayalı ekmek (burada baget veya ciabatta da işe yarar)
İspanyol sızma zeytinyağı, tadı (Arbequina'yı öneririz)
1/2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
koşer tuzu
Domatesleri ortadan ikiye kesin. Büyük bir karıştırma kabının üzerine bir rende koyun ve her bir domatesin açık yüzünü, eti gidene kadar rendeden geçirin. Cildi atın. Zeytinyağını domates etiyle çırpın ve tuzla tatlandırın. Ekmeği ızgara yapın veya kızartın ve ızgaradan biraz kömürün tadını çıkarın bu yemeği daha da iyi yapar, ancak ekmek kızartma makinesinden çıkar çıkmaz yine de harikadır. Sarımsağı kullanıyorsanız, ekmeğin üzerine sürün ve üzerine domates-zeytinyağı karışımını kaşıklayın. Biraz daha yağ ve tuzla bitirin ve tek başına veya peynir, kurutulmuş etler veya konserve balığın yanında servis yapın.
İlk olarak, dilimleri her iki tarafta hafifçe kızartın.
Sarımsakları soyun ve uçlarından biraz dilimleyin ve kesik uçlarını her bir ekmek diliminin üzerine sürün. Karanfiller, kızarmış ekmeğe sürtündükten sonra zamanla yıpranacak ve elinizde tutması imkansız olan küt parçalarla karşılaşacaksınız.
Bu tarifi ilk yorumlayan siz olun
Bu tarife bir, iki, üç veya dört çatal vererek puan verebilirsiniz; bu, diğer aşçıların 27 puanlarının ortalaması alınarak hesaplanır. İsterseniz, olumlu veya olumsuz belirli yorumlarınızı - ayrıca herhangi bir ipucu veya ikameyi - yazılı inceleme alanında paylaşabilirsiniz.
© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır.
Bu sitenin herhangi bir bölümünün kullanımı ve/veya kaydı, Kullanıcı Sözleşmemizi (1/1/21 tarihinde güncellenmiştir) ve Gizlilik Politikası ve Çerez Bildirimi (1/1/21 tarihinde güncellenmiştir) kabul ettiğiniz anlamına gelir.
Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz.
Katalanlar için nihai tapa, pa amb tomaquet veya pan con tomate, tapasların en basiti ve en sevilenidir, domatesli hafif ızgara ekmek, sızma zeytinyağı, tuz ve bazen de biraz sarımsak aroması.
Barselona'ya veya bölgesine ayak bastıysanız, muhtemelen bu yemeği her masada görmüşsünüzdür. Lokantada sipariş vermeyi atlayın, kesinlikle garsonunuz size biraz isteyip istemediğinizi soracaktır. pan con tomate yemeğinle birlikte. Bunu sipariş etmemek kesinlikle düşünülemez. pan con tomate veya Katalanca terimi Pa amb tomàquet Katalan kültürünün, hatta kimliğinin ayrılmaz bir parçasıdır. O kadar popüler ki, Leopold Pomés'in bu konuda yazdığı bir kitap var. Teorik ve pratik uygulama. Tek bir yemek hakkında bütün bir kitap yazıldığında bunun ciddi bir mesele olduğunu bilirsiniz.
Nèstor Luján hakkında şunları yazdı: pan con tomate Kökeni 16. yüzyıla kadar gitse de 1884'te. Üzerine domates suyu ekleyerek kuru ekmeği yenilemenin ve tüm o lezzetli domates lezzetini emmesine izin vermenin bir yoluydu. Günümüzde teknik, sandviç adı verilen sandviçlerde de kullanılmaktadır. Bocadillo (İspanyolca) veya antre (Katalanca). Bir baget ekmeğinin içini mayonez veya hardal eklemek yerine domates küspesi ve zeytinyağı ile kaplayıp içi iber jambon, peynir, sosis, sardalya vs. ile doldururlar.
İspanya'nın geri kalanı da öyle pan con tomate, Katalonya'daki kadar “kutsal” olmasa da. Makul bir şekilde farklı ve sıklıkla farklı bir domates türü ile yapılır. İspanyol versiyonu, posayı domatesten almak için bir peynir rendesi kullanır. Bir de Mayorka'da olduğu gibi domatesleri dilimleyip ekmeğe ekleyip üzerine zeytinyağı, sirke, kapari ve zeytin ekleyen çeşitleri de var, buna deniyor. Pamboli amb Tomàtiga.
Kullanılan domatesler tipik olarak herhangi bir Katalan pazarında bir ipte asılı olarak göreceğiniz domateslerdir. ramelet (Katalanca). Bu domates türü daha kalın bir cilde sahiptir, bu nedenle daha uzun süre muhafaza edilebilir, asılı faktör de onları korumaya yardımcı olur. Kabuk suyu kaybeder ve kalınlaşır, bu da çoğu domatesten daha tatlı ve daha cesur tada sahip konsantre bir iç kısım ile sonuçlanır. Ayrıca, mükemmel bir dokuya sahiptir, bir kez ekmeğin üzerine sürtündüğünde, posa kolayca parçalanır ve cildi geride bırakır. Ayrıca ekmeğe, çoğu domatesin doldurduğu çok fazla “su” olmadan bu üniforma “domates tepesi” verir. Bu yemek için mükemmel domates! Evde, bu yemeği çoğaltmak için bir İtalyan armut tarzı domates veya çılgın miktarda su içermeyen herhangi bir tatlı domates öneririm.
Katalonya'da kullanılan iki ana ekmek türü pan con tomate pide mi yoksa yuvarlak ekmek mi olduğu. Ama gerçekten de en önemlisi, iyi bir "zanaatkar" türü ekmek kullanmaktır, şeklinin hiçbir önemi yoktur. Şahsen ben yassı ekmeği tercih ederim ve çoğu restoran da öyle. Kabuğu gevrek ve içi kabarıktır ve posayı içine hapsetmek için çok sayıda delik vardır. Ekmeği kızartmanın iki yolu vardır, ister ekmek kızartma makinesinde veya fırında hafifçe yapın, ister fırında sık sık kullanın. Masia, ya da barbeküde hafifçe ızgarada pişirilen yuvarlak somun ekmek türü olan kırsal restoranlar. Orijinal olarak kuru ekmeği yenilemek için yapıldığını unutmayın, tadı kızarmış ekmek gibi olmamalı, bu nedenle kızartma işlemini kolay yapın, ekmek nispeten beyaz kalmalıdır.
Bu yemek genellikle diğer tapaslarla birlikte tüketilir, aynı zamanda tam bir yemeğe meze veya garnitür olarak da tüketilir. Kır lokantalarında, ızgara ekmeği, domatesi, sarımsağı, zeytinyağını ve tuzu ayrı ayrı sofrada getirirler ve kendi yemeğinizi yapmanıza izin verirler. pan con tomate. Çoğu zaman, domatesi eklemeden önce ekmeğin üzerine sürebileceğiniz bir diş sarımsak verirler, ancak Katalanların büyük çoğunluğu bunu kullanmaz.
Öyleyse.. hadi bu Katalan ritüelini gerçekleştirelim!
Bu tarif için 3 versiyon yaptım. pan con tomate: “Geleneksel Katalan yolu”, “İspanyol yolu” ve ” Yeni ‘garlicky’ yolu”.
Fotoğraf Kredisi: @travelandmunchies
İspanyolca'da pan con tomate veya Katalanca'da Pa amb tomàquet muhtemelen en ünlü tapas tariflerinden biridir. İspanya'da Katalan, Valensiya, Aragon, Balear ve Murcian mutfaklarının geleneksel bir yemeğidir. Kaliteli malzemelerle yapılan basit yemek en iyi çeşittir ve bu yemek tam olarak budur. Sadece beş malzemeyle yapılan bu yemek, kızarmış/ızgara ekmektir, henüz sıcakken sarımsakla ovulur ve üzerine taze rendelenmiş domates, tuz ve zeytinyağı eklenir. Bar Isabel veya kardeş restoranları Bar Raval gibi şehirdeki İspanyol restoranlarına gittiyseniz ve tapaslarından birini yapmayı denemek istediyseniz, bu pan con tomate başlamak için harika bir yerdir.
Bu beş bileşenden daha fazlası yok, ancak öğrendiğim gibi, nasıl bir araya getirildikleri değişebilir. Çalışabildiğim kadarıyla, Katalan yöntemine, sonra başka her yere kaynar.
Tutarlı olan tek şey, yalnızca birkaç malzeme kullanmanızdır, bu nedenle bunların iyi olduğundan emin olun. İyi kalite, olgun domates ve ideal olarak sızma zeytinyağı kullanın. Genellikle beyaz, huysuz ekmekle yapılır, ancak yine de iyi bir zanaatkarlık en iyisi olacaktır.
İber Yarımadası'nın İspanyol kısmındaki herhangi bir kafeye girin ve mutlaka bulacaksınız. pan con tomate kahvaltı seçeneklerinden biri olarak. Kızarmış ekmek, zeytinyağı, taze domates posası ve tuz içeren dört malzemeli bir yemek. İspanyada, pan con tomate popüler ve uygun fiyatlı olduğu kadar her yerde bulunur.
Ve sadece bir kahvaltı favorisi değil. Birçok İspanyol da bunu tercih ediyor. merienda, öğleden sonra atıştırması ve Katalonya'da genellikle akşam yemeğinde veya bir kadeh şaraba eşlik eden bir tapa olarak servis edilir. "Çocukluğumdan beri," pa amb tomaque [pan con tomate Ca L'aposIgnasi Restaurant'ın kurucusu ve sahibi ve Katalan Mutfağı Vakfı'nın kurucu üyesi olan Ignasi Camps," diyor. "Restoranımda domatesli kızarmış ekmek çok eski bir gelenektir."
Bir sonraki kahvaltınız için bu lezzetli İspanyol tostunu nasıl deneyebileceğinizi burada bulabilirsiniz.
Nasıl yapılır Pan Domates
yapmanın en iyi yolu pan con tomate domatesi doğrudan ekmeğin üzerine sürmektir. Ancak bunu yapabilmek için gerçekten özel Katalan domatesine sahip olmalısınız.domates de colgar, hasat edildikten sonra bir ahırda bir çuval içinde asılı biraz zaman geçiren bir domates. Hamuru kolayca yayılır ve ekmeği ıslatmadan yeterince ıslatır.
Ama sahip olma ihtimaliniz düşük olduğundan domates de colgar Burada başka bir seçenek daha var: oldukça olgun bir domates. Ekmeğin üzerine dağılmadan sürmeniz mümkün olmayabilir, ancak iki şeyden birini yapabilirsiniz: ya bir el blenderi (derili veya derisiz) ile karıştırabilir ya da basit bir rende kullanarak posayı rendeleyebilir ve kabuğunu atabilir. Biraz yağ ve biraz tuz ekleyin, bir parça kızarmış ekmek üzerine yayın ve kendinize mükemmel bir pan con tomate.
Ekmek son derece önemlidir, bir ülke somunu en iyi seçeneğinizdir ve zeytinyağı sızma çeşit olmalıdır. Bunda
, Ignasi Camps, bu klasik Katalan yemeğinin nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak gösteriyor.
İspanyol yemek tarifleri koleksiyonumuzla İspanyol esintili menünüzü tamamlayın.
Broiler rafını elemanın 6 inç altına ayarlayın ve pişirmeden önce broiler'i 10 dakika yüksek dereceye ısıtın.
Domatesin sap ucunu kesin. Büyük bir kasenin üzerine bir kutu rende koyun, ardından kutu rendenin en büyük deliklerine domatesin kesilmiş tarafını rendeleyin. Kalan domates kabuğunu atın. Serrano biberini en büyük deliklerin üzerinden ve domates küspesine rendeleyin. İyi kombine kadar domates ve serrano karıştırın. Kenara koyun.
Toplam 8 parça ekmek elde etmek için baget parçalarının her birini çapraz olarak ikiye bölün. Ekmeğin kesilmiş taraflarını zeytinyağıyla fırçalayın, fazladan zeytinyağı bırakın. Ekmeği, 1 ila 2 dakika kızarana kadar ızgaranın altına yerleştirin.
Ekmeği piliçten çıkarın. Ekmek hala sıcakken, ekmek parçalarının her birini yarım sarımsağın kesilmiş tarafıyla ovalayın. Bir kaşık kullanarak domates karışımını ekmek parçalarının her birine eşit olarak dağıtın. Ayrılmış zeytinyağı ile gezdirin, ardından deniz tuzu serpin. Hemen servis yapın.
Pan con Domates, reçel & oacuten y aseite veya domates, zeytinyağı ve jambonlu kızarmış ekmek, bir başka popüler İspanyol kahvaltı maddesidir.
Sağlanan beslenme bilgileri yaklaşıktır ve çeşitli faktörlere bağlı olarak değişebilir, bu nedenle doğru olduğu garanti edilmez.