Süt reçeli (Dulce de Leche) ilk defa duyanların sütün de reçeli mi olurmuş dediği bir lezzet…
Süt reçeli, Güney Amerika ülkelerine, özellikle Arjantin‘e özgü bir tür tatlandırılmış karamelimsi kremadır.
Meksika‘da inek sütü yerine keçi sütü kullanılarak yapılan ve tarçın eklenince cajeta deniyor. Pastalara, keklere ve kahvelere kullanabilir; dondurma yapabilir hatta kahvaltıda yalnız başına tüketilebilir.
Süt reçeli yapmadan önce bunları bilmekte yarar var…
Süt reçeli, büyük ve derin bir tencerede yapılmalıdır ki süt taşarak ocağı kirletmesin. Süt kaynarken ara ara karıştırmak sütün yanmasını engeller. Orta ateşte ve sürekli kontrol ederek pişirmek çok önemlidir. Kıvamını ayarladıktan sonra içine bir kare bitter çikolata ekleyerek krem çikolataya benzer bir tatlı elde edebilirsiniz. Arzuya göre şeker miktarını arttırabilir ya da azaltabilirsiniz. Süt reçelinin içine ekleyeceğiniz fındık ya da badem tozu ile fındık kreması elde edebilirsiniz. Süt reçeli tarifinin detayları:
Süt reçeli için malzemeler
- 1 litre inek sütü (tam yağlı)
- 2 çay bardağı toz şeker, daha koyu renk için esmer şeker
- 1 paket vanilya
- 1 yemek kaşığı karbonat
Dikkat
Pastörize olmayan emin olduğunuz yerden temin edilmiş taze inek sütü kullandığınız takdirde reçel daha kısa sürede kıvam alacaktır.
Karbonat eklediğiniz an süt köpürmeye başlayacağından süt seviyesinin üzerinde epey boşluk kalacak büyüklükte bir tencere kullanmanız önerilir.
Vanilya kullanmadan da reçel yapabilirsiniz.
Hazırlanışı
- Tam yağlı inek sütü, toz şeker ve vanilyayı derin bir tencereye alın. Tencerenin derin olması çok önemlidir.
- Kısık ateş üzerinde tahta bir kaşık yardımıyla toz şeker tamamen özümseyene değin karıştırın.
- Süt göz göz olup, kaynamaya başladığında karbonatı katıp ocağın altını kısın.
- Karbonat sütü kabartacak karıştırdıkça sönecektir. Reçel karışımını sürekli karıştırarak kısık ateşte bir saat kadar pişirin.
- Vanilya çubuğunu tencereden alın. Çok uzun süre ara vermeden, sürekli karıştırdığınız reçeli, kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirmeye devam edin.
- Tencerenin yüzeyine çıkan köpükleri aralarda alıp temizleyin. Sürenin sonunda rengi ve kıvamı koyulaşan süt reçelini ocaktan alın.
- Parlaklık kazanması ve pürüzsüz bir kıvam alması için son bir kez çırptıktan sonra temiz ve kuru bir kavanoza boşaltın.
- Reçel soğuduktan sonra kapağını dikkatli bir şekilde kapatıp buzdolabında saklayın.