Kısa Kaburgalar
Kızartma, hem ıslak hem de kuru ısının kullanılmasını içeren bir kombinasyon pişirme yöntemidir. Sığır eti kısa kaburgalar gibi hassaslaştırılması zor olan etler, özellikle pişirmeye iyi gelirler. Kısa kaburgaları kızartmak için, önce etin dışını sıcak yağla kaplı derin bir tencerede toplayacaksınız. Sonra, tencereye 3 bardak (720 ml) lezzetli pişirme sıvısı ekleyin, kaplayın ve kaburgaları fırında 2-2½ saat pişirin. Çıktıklarında, kemiği soymak için yeterince sulu, lezzetli ve kadifemsi olacaklar.
Kaburgaları Kesme ve Baharatlama
Kısa kaburgaları gece boyunca soğutun. Kaburgaları kapaklı plastik bir kaba veya yeniden kapatılabilir fermuarlı torbaya koyun ve 8-12 saat buzdolabında bırakın. Ayrıca, onları piyasadan eve getirdiyseniz orijinal kasap kağıdına sarılmış olacaklar. [1]
- Kaburgaların soğutulması yağı katılaştırarak kırpmayı kolaylaştırır.
- Uzun süreli saklama için tasarlanmamışsa, kaburgaları dondurucuya koymaktan kaçının. Gereksiz dondurma ve çözdürme etin sertleşmesine meyillidir. [2] X Araştırma kaynağı
Pişirmeden yarım saat önce kaburgaları buzdolabından çıkarın. Bu onlara sararma için daha iyi bir sıcaklığa ulaşma şansı verecektir. Daha kalın kesimlerin ısınması için tam bir saate daha yakın olması gerekebilir. Kaburgaları bir plaka veya kesme tahtasına yerleştirmek biraz zaman almanıza yardımcı olabilir. [3]
- Pişirmeden önce kaburgaların sıcaklığını yükseltmek önemlidir. Soğuk eti sıcak bir tavaya atmak, yağ haşhaş ve her yere sıçramak için iyi bir yoldur.
Kaburgalardan fazla yağı kesin. Kaburgaların kenarlarından istenmeyen yağ dokularını dikkatlice dilimlemek için keskin bir bıçak kullanın. Eti içine serpiştirilmiş yağı bozulmadan bırakın, çünkü lezzetinin çoğunu sağlayan şey budur. Satın aldığınız kaburgalar zayıfsa, kırpma işlemini atlamak tamamdır. [4]
- Kemikli kısa kaburgalar, kemiksiz olanlardan daha fazla yağ içeriyor.
- Özellikle yağlı kaburgalar uzun süreli pişirildikten sonra kolayca yağlı hale gelebilir. [5] X Araştırma kaynağı
Kaburgaları tatmak için baharatlayın. Kullandığınız lezzetler çoğunlukla bir tercih meselesi olacaktır. Kendi benzersiz baharat karışımını karıştırmayı deneyebilir veya kaburgaları kaşer tuzu ve karabiber ile kaplayarak işleri basit tutabilirsiniz. Kararınız ne olursa olsun, et piştikten sonra tam lezzetin ortaya çıkması için liberal bir miktar kullandığınızdan emin olun. [6]
- Kullanacağınız pişirme sıvısını tamamlayan otlar ve baharatlar seçin. Çatlak karabiber, sarımsak ve kekik kırmızı şarapla iyi bir çift.
- Şeker içeren baharatları kullanmaktan kaçının. Bunlar, pişirmenin ilk aşamasında yanık olabilir ve hoş olmayan yanmış bir tat bırakır.
Ocakta Kaburga
Fırını 177 ° C'ye (350 ° F) önceden ısıtın. Kaburgaları yudumlarken fırının ısınmaya başlamasına izin vermek, size değerli zaman kazandıracak ve bir ısı kaynağından diğerine sorunsuz bir geçiş sağlayacaktır. Kaburgalar ocaktan çıkınca, fırın hazır ve bekliyor olacaktır. [7]
- Kaburgaları ısıtacağınız tencereye yer açmak için fırının iç raflarından bir veya daha fazlasını çıkarmak gerekebilir.
- Büyük bir kısa kaburga yığınını kızartırken, etin tutarlı bir şekilde pişirilmesini sağlamak için sıcaklığı 191 ° C'ye (375 ° F) yükseltin.
3 yemek kaşığı yağı dik kenarlı büyük bir tencerede ısıtın. Zeytin, yer fıstığı veya kanola gibi dumanı yüksek olan bir yağ kullanın. Kaburgaları eklemeden önce kabın hoş ve ısınmasına izin verin - 204–232 ° C (400–432 ° F) civarında bir yer genellikle sıkmak için en iyisidir. Parıldamaya başladığında yağın doğru sıcaklığa yaklaştığını anlayacaksınız. [8]
- Uygun bir tencereniz yoksa derin kapaklı bir tava da kullanabilirsiniz.
- Tava yeterince sıcak değilse, kaburgaları kısmen pişirebilirsiniz, bu da daha sonra pişirme sürelerinizi atabilir.
Eklemek istediğiniz aromatik malzemeleri ekleyin. Tencereye bir avuç kıyılmış sarımsak, zencefil veya soğan atın. Aromatikleri kahverengileştikçe sürekli karıştırın. Cızırtılı yağ, keskin lezzetlerinin kilidini açmaya başlayacak ve bu da etin içine girecek. [9]
Kısa kaburgaları her iki tarafta 3-4 dakika boyunca sarın. Mümkün olduğunca fazla yüzey alanı ortaya çıkarmak için her kaburga tencerenin dibine düz yerleştirin. Birkaç dakika geçtikten sonra, kaburgalardan birini kaldırın ve ilerlemelerini kontrol etmek için alt tarafa bakın. Et karanlık, kabuklu bir dış cepheye ulaştığında, kaburgaları bir tur döndürün ve tüm kenarlar eşit şekilde kızarana kadar kaymaya devam edin. [10]
- Çalıştığınız kaburgalar daha düz bir şekle sahipse, her iki tarafın her birini biraz daha uzun, yaklaşık 7-8 dakika yudumlayarak kurtarabilirsiniz.
- Kaburgaları pişirmemeye dikkat edin. Sadece hafif, pan-kissed bir cilaya ihtiyaçları var. Onları fırına taşımak aslında onları pişirecek olan şeydir. [11] X Araştırma kaynağı
Fırında Kaburgaların Tamamlanması
Kaburgaları 3-5 bardak (720 ml-1.2 L) pişirme sıvısı ile kaplayın. Kırmızı şarap, sığır eti suyu ve koyu bira popüler seçimlerdir, ancak sebze suyu, domates sosu ve hatta su da kabul edilebilir. Kural olarak, sıvının aroması ne kadar sağlam olursa, bitmiş tabağa daha iyi gözükecektir. Tencerede kaburgaların daha fazla suya batırılması için yeterli sıvı olmalıdır. [12]
- Farklı sıvıları birleştirmek daha karmaşık bir lezzet profili oluşturabilir. Örneğin, 3 bardak (720 ml) kırmızı şarapla birlikte 1-2 bardak (240-480 ml) sığır eti suyu kullanabilir veya bir bira tabanı ile başlayıp doldurmak için biraz su dökebilirsiniz.
- Ekstra bir ağız sulandırıcı lezzet patlaması için, liquid bardak (120 ml) başka bir lezzetlendiriciyi Worcestershire sosu veya ponzu gibi pişirme sıvınıza karıştırmayı deneyin. [13] X Araştırma kaynağı
İstediğiniz gibi diğer baharatları da ekleyin. Bu noktada, tencereye dahil etmek istediğiniz diğer bitkileri veya baharatları atabilir ve kaburgalarla birlikte haşlayabilirsiniz. Sarımsak, karanfil, defne yaprağı veya taze biberiye, kekik veya adaçayı dalları, sığır eti kısa kaburgalar için mükemmel iltifat yapabilir. Bu katkı maddeleri etin içine kaynaşırken ince aromatik notalar dökecektir. [14]
- Bütün baharatlar sıvı kızartma için en iyi sonucu verir, ancak bir tutam acı biber, zerdeçal veya kimyon da pişirme sıvısının lezzetini artırabilir.
Kaburgaları fırında 2-2½ saat pişirin. Tencereyi örtün ve fırının merkezine olabildiğince yakın yerleştirin. Kaburgaların içinde ne kadar süredir bulunduğunu izlemek için saati yakından izleyin veya fırında yerleşik zamanlayıcıyı kullanın. Pişirildiklerinde, et doğal nemini kaybetmeden kemik dökülmesine neden olur. [15]
- Alternatif olarak, kaburgaları yavaş bir tencereye aktarabilir ve 6-7 saat veya yumuşayana kadar ısıtabilirsiniz. [16] X Araştırma kaynağı
- İlk bir kavurma, kaburgaların dışına hoş bir kabuk verirken, fırının nüfuz ısısı aslında eti içeriden pişirir.
Eti 15-20 dakika dinlendirin. Zaman dolduğunda, tencereyi fırından çıkarın ve soğuması için hala kapalı olan ocak üzerine koyun. 15-20 dakika sonra, kaburgaları pişirme sıvısından tek tek çıkarmak için bir çift maşa kullanın. Fazla sıvıyı boşaltmaya yardımcı olması için her kaburgaya hafif bir sallama verin. [17]
- Kaplama ve servis işleminden önce kaburgaların güvenli bir sıcaklığa soğuduğundan emin olun.
- Kaburgalarınız damak zevkinize göre yeterince yapılmazsa, et istenen iç renge ulaşana kadar bir seferde 15-20 dakika fırına geri koyun.
En sevdiğiniz yan yemekler ile kızarmış kısa kaburgalar servis yapın. Sığır eti kısa kaburgalar, patates püresi, sote mantar ve havuç ve soğan gibi saksı sebzeleri gibi diğer zengin, doyurucu yemeklerle mükemmel bir şekilde eşleşir. Bir somun gevrek Fransız ekmeği veya bazı pipo sıcak yemek ruloları yemek yuvarlamaya yardımcı olacaktır. Kalan pişirme sıvısını bolca doldurun ve tadını çıkarın! [18]
- Daha hafif bir yemek için, kızarmış kısa kaburgalarınızla birlikte gitmek için karışık yeşil salata veya mevsimlik sebze karışıklığı sunun.
- Artık kaburgalarınızı hava geçirmez kapalı bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın. Düzgün bir şekilde saklandıklarında, 3-4 güne kadar iyi kalmalıdırlar, ancak 1 veya 2 içinde yenildiklerinde en iyi tadı alırlar. X Araştırma kaynağı
Kemik içi kısa kaburgalar, kemiksiz kesimlerden ortalama olarak daha ucuzdur ve önyükleme için daha lezzetli olma eğilimindedir.
Kızarmış kısa kaburga barbekü tarzınızı hafif bir pişirme sıvısı kullanarak ve fırından çıktıktan sonra en sevdiğiniz sos üzerinde köpürtün.
Kızarmış kısa kaburgalar, ertesi gün tekrar ısıtıldıklarında, pişirme sıvılarının daha fazlasını ıslatma şansına sahip olduktan sonra daha da iyidir.