Laboratuarda et yetiştirmek, hem yeşil hem de daha etik olan mevcut et üretim yöntemlerine bir alternatif sunarak, gıda üretiminin yüzünü değiştirme potansiyeline sahiptir. Ancak, bizim sığ canlılarımızdır, laboratuvarda yetişen et, çok sayıda insan denemeye istekli olmadan önce gerçek bir şey gibi tadacaktır. Harvard'ın John A. Paulson Mühendislik ve Uygulamalı Bilimler Okulu'ndan (SEAS) yeni bir araştırma devreye giriyor.
Profesör Kit Parker'in SEAS'teki laboratuvarı bilim adamları, yenilebilir jelatin yapı iskelelerinde yeni bir tavşan ve inek kası hücresi yetiştirme yöntemi geliştirdiler. Biraz iğrenç geliyor mu? Belki, ama önemli olan, sonuçların gerçek etin dokusunu ve kıvamını daha doğru şekilde taklit etmesidir.
Parker'ın laboratuvarında araştırmacı bir araştırmacı olan "Laboratuvarda yetiştirilen" veya "kültürlü" etin endüstriyel üretimini engelleyen en büyük zorluklardan biri, kas hücrelerinin 3B büyürken bir şeye bağlanma zorunluluğudur " Dr. , Dijital Trendler söyledi. “Doğal etlerin yenilebilir bir bileşeni olan jelatini, kas hücrelerinin 3B olarak yapışmasına ve büyümesine izin veren 3B fiber ağlarına dönüştürmenin bir yolunu bulduk. Hücrelerin ve yapı iskelelerinin kombinasyonu bir doku yapar. Et, çoğunlukla iskelet kası dokusudur, bu nedenle kas hücreleri ile kültürlenen iskelelerimiz, kültürlenmiş ete doğru ilk adımdır. ”
Ekibin öncülüğünü yaptığı nano elyaf üretim süreci, pamuk şekerleme makinelerinden ilham aldı. Suda çözünen jelatin çözeltisini, duvarlarında küçük delikler bulunan dönen bir rezervuara besleyerek başlarlar. Dönüş, jelatin çözeltisini, etanol banyosunda susuz hale getirilmeden önce havada yaklaşık 10 santimetre boyunca hareket eden "jelatin jetleri" oluşturan deliklerden dışarı doğru zorlar. Son olarak, jelatin lifleri dondurularak kurutulur ve ileride kullanılmak üzere saklanır.
MacQueen, “Bu konuda devam eden çok fazla çalışmamız var” dedi. “Bunlardan bazıları, bitki proteinleri dahil olmak üzere yeni iskele formülasyonlarını, bazıları ise kök hücreler ve yağ gibi yeni hücre türlerini içerir. Bu araştırmayı ticarileştirmeyi planlıyoruz. ”
Bu araştırmayı açıklayan, “Lifli jelatindeki kas dokusu mühendisliği: Et analogları için uygulamalar” başlıklı bir makale, Nature Science of Food dergisinde yakın zamanda yayınlandı .