Aush veya ash, çeşitli şekillerde yapılabilen kalın bir Afganistan noodle çorbasıdır. Temel malzemeler her zaman noodle, sarımsak, domates, farklı otlar ve baharatlar (en yaygın olanı nane) ve çorbanın üstüne dolan veya sonunda karıştırılan bir tür süzme yoğurt olan chakkah’tır.
Afganistan’da fasulye ve nohut gibi çeşitli baklagillerle yapılan etsiz çeşitlerden noodle, sebze ve köfteleri birleştirenlere, sadece noodle ve köfte içeren aush-e-asli gibi versiyonlara kadar çok sayıda çeşidi vardır.
Aush Tarifi
Aush İçin Gerekli Malzemeler
Bir tutam zeytinyağı
2 adet doğranmış orta boy sarı soğan
4-5 diş sarımsak, kıyılmış
1-1.5 kilo kıyma veya hindi
5-6 gr öğütülmüş zerdeçal
15 gr öğütülmüş kişniş
30 gr domates salçası
Tavuk boullion
1 kiloluk kurutulmuş makarna (fettuccini veya farfale daha iyi olur)
Karabiber ve / veya ezilmiş kırmızı biber
1 nohut konservesi
1 barbunya fasulyesi olabilir
Tat vermek için tuz
225 gr yoğurt
100 gr ekşi krema
Garnitür için kuru nane
Aush Nasıl Yapılır
Orta-yüksek ateşte büyük bir çorba tenceresinde bol miktarda zeytinyağı ısıtın. Soğanı kızartıncaya kadar soteleyin.
Sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 30 saniye pişirmeye devam edin.
Ardından kıymayı ekleyin ve neredeyse tamamen bitene kadar pişirin.
Zerdeçal, kişniş ve salçayı karıştırın.
Çorba gibi görünmesi için yeterli miktarda su ekleyin. Bu noktada, hafif olacak, bu yüzden biraz fazla tuzlu olması için yeteri kadar tavuk suyu serpin, karabiber ve / veya ezilmiş kırmızı biber ile tatlandırın.
Çorbayı kaynatın, kuru makarnayı ekleyin ve makarnanın tüm baharatı ve tuzu emebilmesi için karıştırın.
Nohut ve barbunya fasulyesini çorba kıvamına getirmek için yeterli miktarda suyla karıştırın.
Her şeyi tekrar kaynatın ve makarna yumuşayana kadar pişirin.
Hepsini tatlandırın, baharatları ayarlayın veya istediğiniz gibi tuz ekleyin.
Bu arada yoğurdu ekşi krema ile karıştırın. Az miktarda sıcak çorbayı süt ürününe karıştırın ve pişmesini önleyin, ardından sütü çorbaya karıştırın.
Sıcak Aush’un dumanı tüten kaselerini üstüne bol miktarda kuru nane serpiştirerek servis edin.