Biber hasatınızı koruyabilmeniz ve biberlerinizin tadını daha uzun süre çıkarabilmeniz için kaynar su yöntemini kullanarak biberlerinizi nasıl kavrayabileceğinizi veya kavrayabileceğinizi öğrenin.
Bu yüzden büyük bir biber hasadınız var ve biberlerinizi konserve ederek korumak istiyorsunuz. Sorun değil! Konserve veya kavga, biberlerinizi korumanın harika bir yoludur, ancak bunu güvenli bir şekilde yapmanız gerekir. Aşağıdaki bilgiler biberlerinizi güvenle alabilmenize yardımcı olacaktır.
Biberlerinizi doğru şekilde konserve etmek güvenlik için gereklidir.
Lütfen başlamadan önce Kaynar Su Konservelerinin Kullanılması bölümünü okuyun. İlk defa konserve yapıyorsanız, Evde Konserve Prensiplerini okumanız önerilir.
Chili Peppers Nasıl Yapılır
Dikkat: Plastik veya lastik eldiven giyin ve acı biberleri tutarken veya keserken yüzünüze dokunmayın. Eldiven giymiyorsanız, yüzünüze veya gözlerinize dokunmadan önce ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın. Chili Pepper Burn Nasıl Durdurulur?
Biberleri yıka. Daha küçük biberleri tamamen bırakıyorsanız, salamuraya izin vermek için derilere birkaç yarık atın. Çeyrek veya kaba büyük biberleri doğrayın. Çekirdekleri ve tohumları çıkarın. Biberleri haşlayın kaynar suda veya blister İsterseniz soymak için ısı ile. Biberlerimi ağartmadan sık sık kavururum, ancak bazı insanlar derilerin sertleşebileceğini bildiriyor.
Konserve için Biber Blister Nasıl
Fırın veya broyler yöntemi: Biberleri 6-8 dakika veya deriler kabarıncaya kadar sıcak bir fırına (400 F;) veya broyere koyun. Ateşten alın, hafifçe soğutun, sonra kabarmış kabukları soyun. Kabartılmış biberleri sızdırmaz torbalara aktarabilir veya buharlaşmaları için kağıt havlularla kaplayabilirsiniz, bu da derileri gevşetmeye yardımcı olur.
Range-top yöntemi: Sıcak brülörünüzü gaz veya elektrikle ağır bir tel örgü ile örtün. Biberleri, ciltler kabarıncaya kadar burada ve orada çevrilene kadar birkaç dakika bekin üzerine yerleştirin. Biber etinin beyaza dönmesine izin vermeyin. Cildi serin ve soyun.
Kavanozları biberle doldurun1/2 inç kafa boşluğu bırakıyor.
Kaynama geri kalan bileşenler (sirke, su, tuz, şeker). İyi, sabit bir kaynatmak istersiniz.
Sıcak dekapaj çözeltisini biberlerin üzerine dökün1/2 inç boşluk bırakıyor.
Kapakları ayarlayın ve aşağıdaki tablodaki önerilere göre işlem yapın.
|Kaynar su kabında Turşu Biber için önerilen işlem süresi.|
|Yüksekliklerinde Süre|
|Paket Stili||Kavanoz Boyutu||0 - 1000 ft||1,001 - 6,000 ft||6.000 ft'nin üzerinde|
|Çiğ||pint||10 dk||15||20|
Konserve Biber Hakkında Daha Fazla Bilgi
Adet: 9 pintlik konserve yükü başına ortalama 9 pound gereklidir. Bir kile 25 kilo ağırlığında ve 20 ila 30 pint verir - pint başına ortalama 1 pound.
Kalite: Yumuşak veya hastalıklı biber kullanmayın.
İlk defa konserve yapıyorsanız, Evde Konserve Prensiplerini okumanız önerilir.
Basınçlı Konserve Kullanımı
|Bir kadranlı basınç kabında Peppers için önerilen işlem süresi.|
|Yüksekliğinde Canner Basıncı (PSI)|
|Paket Stili||Kavanoz Boyutu||İşlem süresi||0 - 2.000 fit||2.001 - 4.000 ft||4.001 - 6.000 ft||6.001 - 8.000 ft|
|Sıcak||Yarım pint veya Pint||35 dk||11 lb||12 lb||13 lb||14 lb|
|Ağırlıklı bir basınç kabında Peppers için önerilen işlem süresi.|
|Yüksekliğinde Canner Basıncı (PSI)|
|Paket Stili||Kavanoz Boyutu||İşlem süresi||0 - 1000 ft||1000 fitin üzerinde|
|Sıcak||Yarım pint veya Pint||35 dk||10 lb||15 lb|
Bu belge & ldquo; Evde Konserve için Tam Kılavuz & rdquo; Tarım Bilgi Bülteni No. 539, USDA, revize 2015.
Turşu Turşusu Biber
Biber turşusu, onları korumak için başka bir yöntemdir ve özellikle bir basınç kabı için hamuru çıkarmak istemeyenler için iyidir. Asitleme ile, çok fazla süslü ekipmana gerek yoktur, ancak açıkçası, dekapaj biberleri biber konservesini basınç konserveden daha fazla değiştirecektir. Ancak turşunun bu kadar popüler olmasının bir nedeni var - lezzet değişikliği lezzetlidir. Kendi biber turşusunu nasıl oluşturacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.
Biber turşusu
Not: Turşudan sonra serin ve karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun.
ekipmanlar:
- Top Kavanozlar
- Maşa / sıcak kavanozlarla başa çıkmak için bir şey
- Huni
- Büyük tencere
- 6-8 ons tencere / tencere
- Tava (biber kabuklarını çıkarıyorsanız)
- Büyük kaşık ve kepçeler
- Canner (veya son derece büyük bir tencere)
Malzemeler:
- Chili Peppers (yaklaşık 8 kilo - bu size yaklaşık 9 porsiyon turşusu biber verir)
- 5 su bardağı sirke
- 1 su bardağı su
- 4 çay kaşığı konserve / dekapaj tuzu
- 2 yemek kaşığı şeker
Hazırlık:
Öncelikle, üzerlerine düştüğünüz biberlerin gevrek ve taze olduğundan emin olun. Biber olduğu gibi iyi görünmüyorsa, dekapajdan sonra daha kötü olacaklar. Sivilceli veya hastalıklı görünen biberleri atın. Ek olarak, daha küçük biberler dekapaj için daha iyi çalışma eğilimindedir. Turşunuz olan biberler sıcaksa (muhtemelen), biber spreyinin neden acıdığını yakından ve kişisel bir neden istemiyorsanız, eldivenleri giymek en iyisidir. Geleneksel turşu biber kavanozu hem tatlı hem de acı biber içerir, ancak bu sizin işleminizdir - tercih ettiğiniz turşu yığınını seçin.
Kullanmadan önce kavanozlarınızı ve kapaklarınızı yıkadığınızdan emin olun. Konserve kavanoz kapaklarınızı kaynatmamalısınız. Kapakların kaynatılması, kavanozun sızdırmaz hale gelmemesine veya contaların saklama sırasında bozulmamasına neden olabilecek sızdırmazlık bileşenine zarar verebilir. Kapakları hazırlamak için küçük bir tencereye su kaynatın, ocaktan alın ve kapakları ekleyin. Sızdırmazlık bileşenini yumuşatmak için kullanmadan önce örtün ve 10 dakika bekletin. Kapaklar, kullanıma hazır olana kadar sıcak suda tutulmalıdır, böylece bileşik yumuşak olur ve kavanozun tepesine uyacak ve sıkı bir sızdırmazlık oluşturacaktır. Halkalar, paslanmaya neden olabileceğinden kullanımdan önce kaynatılmamalıdır. Halkalar basitçe yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Sonra, biberlerini yıka. Biberlerinizi dilimlemeyi tercih ederseniz, dilimleyebilir ve tohumları ve çekirdekleri çıkarabilirsiniz. Onları tamamen tercih ederseniz, bu da iyi.
Genel olarak, biberlerinizin cildini çıkarmak iyi bir fikirdir - aksi takdirde cilt sertleşebilir. Bir biberi ciltlemenin en iyi yolu 'kabarma'dır. bir tavayı orta ateşte ısıtın ve biberlerinizi cilt tarafı aşağıya koyun. Yakında cilt siyaha dönecek ve kabarmaya başlayacaktır - dolayısıyla sürecin adı - ve sonra kolayca soyulacaktır. Biberleri kabarıncaya kadar 15-20 dakika boyunca bir pişirme kabı üzerinde pişirebilirsiniz. Kabarma işleminden sonra biberleri tutmadan önce soğuduğundan emin olun. Soğuduktan sonra bunları bir tavaya koyun ve nemli bir bezle örtün veya buharlamak için kapalı bir plastik torbaya koyun. Bu, onları çektiğinizde derileri çıkarır. Sorun yaşıyorsanız, bunları soğuk su altında çalıştırmayı veya hatta sebze soyucu ile ulaşılması zor yerlere saldırmayı deneyin.
Derileri önemsemiyorsanız, bunları da yapmanın bir yolu var, ancak süreç biraz farklı. Kaplamalar açık olarak işliyorsanız, sayfadaki ek gösterimleri izlediğinizden emin olun.
Biberlerinizi temizledikten ve hazırladıktan sonra, büyük kabınızı suyla doldurun ve kaynama noktasına kadar bekleyin.
Rafı takarak ve musluktan yaklaşık 4 inç sıcak su ile doldurarak konserve kabınızı hazırlayın. (Tabii ki, özel konservenizin yönleri farklıysa, bunları izleyin.) Menzile koyun ve ısıyı düşük seviyeye ateşleyin. Şimdilik kapağı kapalı bırakın. Konserve için özel bir tane yerine normal büyük bir tencere kullanmanız durumunda, teneke kutu için raf yoksa para cezası, ancak bir tane varsa, sadece elleçleme için daha kolay olacaktır. Yapmaya hazırsın.
Süreci:
Daha küçük tencereniz için ürün yelpazesinde daha fazla yer açın. Burada sirke, su, konserve / dekapaj tuzu ve şekeri birleştirin. Karışımı 10 dakika pişirin.
Kavanozlarınızı biberle doldurun, ancak kavanozun üstü ile kapak arasında 1 inç bıraktığınızdan emin olun. Buna & ldquo; headspace & rdquo; ve işlem sırasında içeriğin genişlemesine izin verir. Baş boşluğuna sızmadan kavanozu olabildiğince dolu bir şekilde paketlediğinizden emin olun.
Kavanozunuz biberle dolduğunda, bir kepçe ve huni kullanarak kavanozunuzu daha önce oluşturduğunuz sirke çözeltisiyle doldurun. Ayrıldığınızdan emin olun & frac12; sirke çözeltisi ve kavanozun üst kısmı arasındaki boşluk. Asitleme çözeltisi, her zaman kavanozun içindeki biberlerin üstüne gelmeli, sadece onları kaplamalıdır. Turşu için USDA standardı & frac12; Sıvı ve kavanozun üst kısmı arasındaki inç boşluk. Çok fazla kafa boşluğu bırakırsanız, işlem sırasında güçlü bir vakum oluşması için çok fazla hava olacaktır, bu da kavanozun yanlış kapanmasına veya başarısız olmasına neden olur.
Kavanozlar dolduğunda, kapakları kavanozlara yerleştirin ve vidalayın - ancak mümkün olduğunca sıkı değil. Rahat olduğundan emin olun, ancak kapaklara sarsmak zorunda değilsiniz.
Konserve kabınızdaki kavanozları düzenleyin - her kavanoz ve komşusu arasında en az 1 inç boşluk olduğundan emin olun. Kavanozlar düzenlendikten sonra, konserve kabını, su kavanozların üst kısımlarına 1 inç ulaşana kadar bir kepçe kullanarak doldurun. Konserve kabını doldurmak için diğer tencerenizdeki kaynar suyu kullanın, ancak kavanozların üstlerine kaynar su dökmemeye dikkat edin! Suya batırılıncaya kadar kavanozların arasına su dökün.
Konserve tenceresinde bir kaynama noktasına ulaşıldığında, mutfağınız deniz seviyesinden 1000 feet veya daha azsa, 10 dakika boyunca bir zamanlayıcı ayarlayın. 1000 ila 6.000 fit yukarıda olanlar için, biberlerinizi 15 dakika kaynatın ve 6.000 feet'in üzerindeyseniz, 20 kaynatın.
Kavanozları konserve kutusundan çıkarın (maşa kullanarak: sıcaktır) ve bir havlu veya kesme tahtası üzerinde kurumaya bırakın. Ani taslaklar veya bunlara çarpan bir şeyden rahatsız edilmeyeceklerinden emin olun. Soğuduktan sonra, kavanozun üst kısmına basarak contanın geçerliliğini kontrol edebilirsiniz: üst kısım emilirse, kavanoz mühürlenir. Yukarı ve aşağı açılırsa, kavanoz mühürlenmez ve baştan başlamanız gerekir (başlangıçtan itibaren: ilk konserve ile mühürlenmemiş kavanozları yeniden işlemeyin. Unutmayın, güvenli üzgünümden daha iyidir).
Tebrikler! Şimdi biber turşusu var.
Yukarıdaki tarifin temel bir dekapaj tarifi olduğunu ve yeni ve lezzetli salamura biber lezzetleri elde etmek için birçok baharat ekleyebileceğinizi unutmayın.
Turşu Biber Tarifleri için Turşu Baharatları
Salamura baharatları, korunmuş salamura biberlerinize ek, çok boyutlu bir lezzet katar. Bazıları başkalarıyla birlikte daha iyi gitse de, kişisel zevklerinize bağlı olarak birçok baharat karışımı mevcuttur.
Tipik olarak, dekapaj baharatları tamamen veya kaba doğranmış olarak kullanılır ve aşağıdakileri içerir:
- Yenibahar
- Defne yaprakları
- Kakule
- Tarçın
- Karanfiller
- Kişniş
- Sarımsak
- Zencefil
- Hardal tohumu
- Karabiber
Birçok markette de önceden paketlenmiş dekapaj baharat karışımları mevcuttur.
Dikkat ve Bozulmayı Önleme
Salamura biberlerinizdeki asitlik seviyesi sadece tat ve doku için değil, aynı zamanda güvenlik için de önemlidir. Asitleme reçetesinde sirke, yiyecek veya su oranlarını değiştirmemeli veya asitliği bilinmeyen sirke kullanmamalısınız. Botulinum bakterilerinin büyümesini önlemek için, karışık ürün boyunca minimum, muntazam bir asit seviyesi olmalıdır.
Salamura biberlerinizin kaynar su konservesinde işlenmesi, mikroorganizmalardan (özellikle küf ve mayalardan) bozulmayı ve renk, lezzet ve biber dokusunu etkileyebilecek enzimleri önleyecektir. Standart konserve kavanozları ve kendiliğinden kapanan kapaklar önerilir.
Salamura biberlerinizi serin ve kuru bir yerde saklayın.
Tatlı Ballı Turşusu Biber
Bu, kurulum için bir saatten fazla sürmemelidir. Bal onları biraz tatlı yapacak. Bu sefer jalapeno biberleri, Serrano biberleri (hem kırmızı hem de yeşil) ve acı biberleri kullandık, ancak diğer biber türlerini de ekleyebilirsiniz. Ek renk ve lezzet için havuçlara da ekledik, ancak gerekli değildir.
malzemeler
- 1 pound biber, dilimlenmiş
- 6 ons havuç, dilimlenmiş
- 2 su bardağı elma sirkesi
- 1/2 su bardağı su
- 3 çay kaşığı dekapaj tuzu
- 3 yemek kaşığı bal
- Turşu baharatları
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 Kapaklı 8 onsluk kavanoz
Pişirme Talimatları
- Kavanozlarınızı iyice yıkayın.
- Her sıcak, temiz kavanoza yaklaşık 1 çorba kaşığı turşu baharatları yerleştirin.
- Biberleri kavanozlara koyun, & frac12; & rdquo; kafa alanı.
- Bir tencerede sirke, su, bal ve dekapaj tuzunu birleştirin. Bir kaynamaya getirin, sonra ısıyı azaltın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Turşu çözeltisini biberlerin üzerine biberler üzerine dökün 1 & rdquo; kafa alanı.
- Üzerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Hava kabarcıklarını giderin.
- Üst jantları silin ve kavanozları iki parçalı kapaklarla sıkıca kapatın.
- 10 dakika kaynar su banyosunda (veya yüksekliğinize uygun olarak) işleyin.
- 12-24 saat bekletin. Contaları kontrol edin.
3 ila 4 hafta içinde yemeye hazır.
İleri Biber Muhafaza ve Bilgi
Biber hasadı konusunda size yardımcı olacak diğer bilgiler için aşağıya bakın. Sitedeki en sık sorulan soruların bazılarına yanıtlar var.
- Kurutulmuş Pul Biber
- Biber Turşusu Nasıl Yapılır - Kılavuz
- Olgunlaşmamış Biber Nasıl Olgunlaştırılır
- Biber Fermantasyonu
- Daha Sonra Büyümek İçin Biber Tohumlarını Kaydetme
- Biber nasıl dondurulur
- Biber Nasıl Yapılır
- Biber Nasıl Saklanır
- USDA Konserve Kılavuzu