Eti yıkayıp tuzla ovarak toprak tencerenin tabanına yayın. üzerine 50 gr sana yağımızı küçük parçalar halinde keserek serpin 2 çorba kaşığı sumağı 1 su bardağı suyla karıştırıp 15 dakika bekletin. İnce bir tülbentten geçirerek süzün. Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun. Boyuna dörde bölüp küçük küçük doğrayın. Tuzlu suda bekletip süzün. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
Hazırladığınız sebzeleri tenceredeki etin üzerine yerleştirin. Sumak suyunu ilave edip tuz ve pulbiber serpin. 100 derece ısıtılmış fırında etler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
400 gr kuzu eti
3 yemek kaşığı nebati yağ (yerine zeytinyağı kullanılabilir)
200 gr kıyma
3 çay kaşığı öğütülmüş kuru kişniş
2 çay kaşığı tarçın
40 gr haşlanmış nohut
3 patlıcan
2 soğan
Safran
Gülsuyu
Tuz
Eti küçük kuşbaşı doğrayın, tuzlayıp yağda çevirin. 1 su bardağı sıcak su, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı öğütülmüş kişnişi ekleyip pişirin. Kıymaya ezilmiş nohudu, yarım çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve tuz koyup az yağla yumuşatın. Patlıcanların içini boşaltıp birkaç dakika tuzlu suda bırakın, hazırladığınız içle doldurun ve pişen etlerin üstüne yerleştirin. Kalan kişniş, tarçın ve bir çimdik safranı et suyu ile incelettikten sonra tencereye ekleyin. Pişmeye bırakın. Piştikten sonra üzerine gülsuyu serpin. Servis tabağına alıp tencerenin dibindeki etleri patlıcanların üzerine boşaltın. Servis yapmadan önce biraz dinlendirin.