Dünyanın en baharatlı yemeği nedir?
Kısa Bilgi
Dünyanın en baharatlı yemeği nedir?
Scoville ölçeği, dünyanın en baharatlı biberi olan biberlerin “acısını” veya keskinliğini ölçer.Kapsaisin molekülü ağızdaki ağrı reseptörlerine bağlanarak gözlerin sulanmasına, burnun akmasına ve cildin bu toksinden vücuttan atılması çabasıyla terlemesine neden olur.
İşe biraz heyecan kat
Biberlerin en acı olduğu konusunda evrensel olarak kabul edilen birkaç biber vardır.Bunlar arasında Hint ordusu tarafından bir el bombası malzemesi olarak kullanılan But jolokia veya hayalet biber;Trinidad moruga akrep adı her şeyi anlatıyor ve en acıbiber için 2013’te Guinness Dünya Rekoru sahibi olan Carolina Reaper.Jalapeno’nun 2.500–8.000 arası ölçülü ortalamasına kıyasla, ölçeğe göre ortalama 1.57 milyon Scoville Acı Ünitesi (SHU) içerir.
Acı nasıl ölçülür?
Eczacı Wilbur Scoville (1865-1942) tarafından icat edilen Scoville Organoleptik testi, bir biber veya biber ürününün Skoville ölçeğinde oturduğunu belirleyen Scoville organoleptik testi, tam bir bilim değildir.Test, kurutulmuş bir biberden çıkan, azaltılmış konsantrasyonlarda şekerli suya eklenen, ölçülen bir miktarda kapsaisin yağını içerir.Beş eğitimli lezzetlerin bir panelinin üçü, numunedeki biberleri artık algılayamazsa, Shu değeri kabul edilir.Saf Capsaicin’in 16 milyon shu’sı olmasına rağmen, bir biber sıfır Shu derecesi var.
Scoville ölçeği, beş kişinin ısı toleransına bağlı olarak oldukça özneldir.Ayrıca, birden fazla numunenin tadına baktıklarında, duyusal yorgunluk geliştirme şansı vardır, ağız ısısı reseptörleri zayıf numunelerin gücüne karşı körelmiştir.Daha yakın zamanlarda, biber kuvvetini ölçmek için bunun yerine yüksek performanslı sıvı kromatografi kullanıldı ve daha güvenilir kabul edildi.Bu kütle transferi işleminde, kırmızı biber örneğini içeren bir sıvı basınçlandırılır ve ardından numunenin çeşitli bileşenlerini ayıran bir sütundan pompalanır ve araştırmacıların kapsaisinin kesin seviyelerini ölçmesine olanak tanır.
Acı hissetmemesine neden olan madde hangisidir?
Scoville ölçeğinde kapsaisinden daha yüksek özelliklere sahip birkaç kimyasal bileşik vardır.Biri saf kapsaisinden 331 kat daha sıcak olan tinyatoksin ve ondan üç kat daha sıcak olan diğeri ise resiniferatoksindir.Ancak ağzınızdan ziyade aklınızın uçmasına razı olmanız gerekebilir, çünkü bunlar yalnızca Fas ve Kuzey Nijerya’ya özgü iki kaktüs benzeri bitkilerde bulunur.
En acı sos hangisidir?
Sıcağın en sıcakını tadacak kadar cesursanız, belki de en sevdiğiniz yemeği 7.1 milyon SHU’ya ulaşan şaşırtıcı bir gıda katkı maddesi olan The Source acı sos ile tatlandırmayı deneyebilirsiniz.
En sıcak biber hakkında ilginç bilgiler
Bu kısa video’yu izleyerek en sıcak biber hakkında detaylı bilgi alabilirsiniz.
Bu konu ile alakalı soru sormak için hemen tıkla