LAZ BÖREĞİ (Artvin, Rize)
Doğu Karadeniz’in muhallebili baklavası Laz böreği nasıl yapılır?
Malzemeler
Bir adet yumurta
Bir küçük çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı su
Bir tatlı kaşığı sirke
Bir tatlı kaşığı kabartma tozu
Çay kaşığının ucuyla tuz
Üç buçuk - dört bardak un
Kreması için: 500 ml litre süt
Üç tepeleme yemek kaşığı un
Dört yemek kaşığı şeker
Bir adet yumurta
Açmak için buğday nişastası
Ara katlar ve üzeri için 150 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Şerbeti: Bir buçuk su bardağı toz şeker
Bir buçuk su bardağı su
Beş altı damla limon suyu
Laz Böreği (Artvin, Rize) Tarifi
- Yufkaların Hazırlanması: Unun yarısı yoğurma kabına alınır. Ortası havuz gibi açılır. İçersine yumurta, süt, sıvıyağ, kabartma tozu, tuz, su ve sirke eklenir. Önce ortadaki malzeme elle karıştırılır. Sonra yanlardaki malzeme azar azar alınır. Unun geri kalan kısmı gerektikçe ilave edilerek ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur elde edilir. Hamur hafif unlanmış tezgâh üzerinde özleşene kadar yoğrulur. On adet bezeye ayrılarak üzeri örtülür ve yarım saat kadar dinlendirilir.
- Bu sırada içine konacak muhallebi hazırlanır. Muhallebi için bir tencereye şeker konulup yumurta kırılır. Yumurta sarısı kaybolana kadar karıştırılır. Üzerine soğuk süt, nişasta ve un eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Ocağın üzerine konan tenceredeki malzeme göz göz olana kadar pişirilir. Ocaktan alınan muhallebi kabuk tutmaması için ara sıra karıştırılarak soğumaya bırakılır.
- Şerbet yapımı: Bu sırada iki bardak şekere bir buçuk bardak su konularak kaynatılır. On dakika kadar kaynayan şerbete limon sıkılır. Bir - iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
- Ayrı bir kapta tereyağı eritilir, üzerine sıvıyağ eklenerek karıştırılır.
- Açmak için nişasta bir kâseye alınır ve üzerine bir yemek kaşığı un ilave edilerek karıştırılır. Laz böreği yapılacak tepsi yağlanır. Her bir beze nişasta yardımıyla bu tepsi büyüklüğünde açılır. İlk yufka tepsiye yerleştirilir. Üzerine erimiş tereyağı sıvıyağ karışımından gezdirilir. Beşinci yufkaya gelinceye kadar aynı muamele tekrar edilir. Beşinci yufkanın üzerine tamamen soğuyan muhallebi kaşık yardımıyla düzgünce yayılır. Diğer beş beze de aynı şekilde açılır ve aralarına tereyağı ve zeytinyağı karışımı sürülerek üst üste yerleştirilir. On beze açıldığında kenarları hafifçe tepsinin içine doğru bastırılır. İstenilen şekilde kesilir, ancak orijinali kare biçimlidir. Pişerken muhallebinin dışarı çıkmaması için muhallebili kısma çok bastırmamak gerekir.
- Kalan tereyağı dilimlenen böreğin üzerine tamamen gezdirilir. Eğer bu yağ az gelirse biraz daha tereyağı eritilerek ilave edilebilir. Laz böreği 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
- İlk sıcaklığı çıkan Laz böreğinin üzerine ılınan şerbet gezdirilir. Şerbetini çektikten ve tamamen soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir.
Not:
- Muhallebiye bir miktar karabiber eklenebilir.
- Asıl yapılışında bulunmamasına rağmen kremanın üzerine bir su bardağı kadar kavrulmuş irice öğütülmüş fındık veya ceviz içi eklenmesi tadını zenginleştirecektir.
- Açmak istemeyenler hazır baklavalık yufka veya milföy de kullanabilir. Muhallebi hazırlamak istemeyenler de krema kullanabilirler.