Mayıs ayı sonundan itibaren Çin, Almanya ve bazı ABD'ye yönelik araç pazarlarında devam etmekte olan yeni toparlanmalar kesin kalıpları ortaya çıkardı: ekonomi seyahati lüksten daha hızlı toparlanacak, gezginler daha genç olacak ve yerel araç pazarlarına yönelecek ve açık hava ve doğa ile ilgili cazibe merkezlerine sahip destinasyonlar başlangıçta en güçlü talebi göreceklerdir. Ek olarak, yönetilen yemek servisi, oyun ve otel yönetimi alanındaki müşterilerimizle yaptığımız görüşmelerde, gezgin segmentlerinin hangi sırayla geri dönmesinin beklendiği konusunda bir fikir birliği oluştu:
- Yurtiçi eğlence
- Mesafe eğlence
- İşletme
- Grup etkinlikleri/konferansları
Bu üst düzey eğilimleri anlamak faydalı olsa da, yukarıdaki bilgiler operatörlerin yeniden açılmayla ilgili ikilemleri çözmelerine tam olarak yardımcı olmaz. Bu yazıda yanıltıcı derecede basit bir soruya odaklanacağız: yönetim şirketleri paralarını nereye harcamalı? Bu soruyu akılda tutarak, Ocak-Nisan 2019 ve Ocak-Nisan 2019 dönemleri için ekonomiden lükse otel ölçeklerinde ve GPO tedarikçileri olan ve olmayan pazaryerlerinde altı kıtada BirchStreet küresel kategori harcamasını analiz ettik. bizim ve ortaklarımızın üç kritik harcama kategorisine ilişkin temel bilgiler olduğunu düşündüklerini sağladı: F&B, CapEx ve BT. Bulgularımızın akıllıca harcama yapmanıza ve kârlılığa dönüşünüzü hızlandırmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.
Ocak 2020-Nisan 2020 için Küresel Yiyecek ve İçecek Harcaması: Azalan 93%
BirchStreet F&B harcaması, Ocak ayındaki yüksek seviyeden yıl içinde 93% düşüşle Nisan ayında küresel olarak kraterlendi. İçecek harcaması başlangıçta gıda harcamasından daha fazla dayanıklılık gösterirken, Şubat ayında gıdanın 40%'sine kıyasla sadece 6% düşerken, içecek Nisan ayında gıdanın 92%'sine kıyasla 97% azalarak nihayetinde daha da düştü.
Neyse ki, Amerika Kıtası için Mayıs 2020 ön hazırlıkları, Mayıs ayında F&B harcamalarında Ocak ayının en yüksek seviyesine göre Nisan ayına göre 14% yüzde puanı artışla kararlı bir artış gösteriyor. Gıda, toparlanmada önde gelen içecek gibi görünüyor, belki de bozulabilir maddeleri artan talepten önce yeniden stoklama çabalarını gösteriyor.
Bu ciddi rakamların ötesinde, özellikle harcama yoğunlaşması ve SKU'ların ayıklanmasıyla ilgili olarak bazı ilginç eğilimler ortaya çıktı. Stadyumlar, parklar ve konferans merkezleri gibi yiyecek ve içecek merkezli mekanları işleten lider bir yönetilen yemek hizmeti şirketi, BirchStreet Müşteri Danışma Kurulu'na Mayıs ayı itibarıyla, Mart ayında taşıdıkları SKU'ların 60%'sini artık taşımadıklarını söyledi. Belirsiz talep karşısında satın almaya yönelik bu aşırı odaklı yaklaşım, birkaç hedefe ulaşır:
- İlk olarak, SKU'ların ve menü tekliflerinin sayısını azaltarak şirket, malzeme hazırlama ve pişirme sürecini basitleştirdi ve kolaylaştırdı, böylece azalan mutfak ekiplerinin değerli zamanından tasarruf etti.
- İkincisi, büyük ölçüde bozulmayan, nispeten ucuz olan ve tarihsel olarak yüksek tüketim oranlarına sahip olan SKU'lara odaklanarak, gıda israfını meydana gelmeden önce önleyebildiler ve daha yüksek marjlı menülere odaklanabildiler.
- Son olarak, temel SKU'lar aracılığıyla daha fazla hacim akıtarak, tedarikçi ilişkilerini güçlendirebildiler ve daha uygun ödeme koşulları üzerinde anlaşabildiler.
Bu müşteri BirchStreet içinde katı bir global Item Master'ı sürdürdüğü için, merkezi tedarik ekiplerinden satıcıları hızlı bir şekilde konsolide edebildi ve değişiklikleri dağıtılmış konumlarına taşıyarak harcama profillerini hızla değiştirerek, riski azaltarak ve maliyetleri düşürebildi.
Analiz #1: Maliyetleri kontrol etmek, operasyonel verimliliği artırmak ve yeniden açılış sırasında marjları artırmak için F&B öğelerinin SKU'larını büyük ölçüde azaltmayı düşünün.
Ocak 2020-Nisan 2020 için Küresel Sermaye Harcaması: 46% Düşüş
46% YTD ile CapEx, BirchStreet harcamasından en az etkilenen kategorilerden biriydi. Güçlü bilançoları olan işletmeler, otel bakım ve yenilemelerine dikkat çekmek için konaklama seyahatindeki bu 'duraklamayı' kullanıyor. İyileştirmeler, özellikle bugün bir yatırımın çalışan ve misafir güvenliği üzerinde anında etki yaratabileceği alanlarda, Covid-19'dan daha fazla etkileniyor.
Gerçekten de, hijyenle ilgili yeni düzenlemeler ve endişeler, şirketleri iç mekanlarını anında yeniden düzenlemeye zorladı: dekoratif yastıklar, yatak eşarpları ve diğer emici öğeler, ortak masalar, banklar ve kişiler arası etkileşimi teşvik eden diğer tasarım öğeleri gibi. Temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi kolay mobilya, demirbaşlar ve ekipman, satın alma ekibinin kaynak listelerinde üst sıralarda yer alırken, aynı zamanda mülkün estetiğine uyacak uygun tasarım özelliklerini korur.
Ek olarak, pleksiglas, hapşırık koruyucular ve sert yüzeyli ayırıcılar gibi yeni harcama kategorilerinde talepte artış görüldü. Pennsylvania Eyaletindeki konaklama işletmeciliği okulu müdürü Donna Quadri-Felitti, “Şeffaflık ve somut (hijyen) ipuçları tüketicilere daha fazla konfor sağlayacak” dedi.
Üniversite. Ek olarak, açık hava sosyal ve yemek alanları yeni bir önem kazandı ve misafirleri kapıdan içeri çekerken sağlık ve güvenlik önlemlerini sağlamak için yeni sermaye yatırımları gerektiriyor. İç ve dış mekanlarda geniş "ayak izleri" olan otellere ve restoranlara her zamankinden daha fazla talep olabilir.
HVS London Yönetim Kurulu Başkanı Bay Russell Kett, “Otelci ve müşteri arasında güven inşa etmek, işletmelerin hizmetlerini misafir ve onlarla ilgilenen personelin kendilerini rahat, kendinden emin ve güvenli hissetmelerini sağlayacak şekilde faaliyet göstermesi ve sunmasıyla çok önemli olacaktır. korunuyor.”
Analiz #2: Sermayeyi akıllıca harcamak artık her zamankinden daha önemli. Otel operasyon ekiplerinin, uygun FF&E ile mülkleri değiştirmek için finans, mal sahipleri ve tedarikçileri ile yakın bir şekilde çalışması gerekirken, gereksiz, belki de 'iade edilemez' satın alımları sınırlayarak maliyetli hataları en aza indirmesi gerekir.
Ocak 2020-Nisan 2020 için Küresel BT Harcaması: 8% Düşüş
Yalnızca 8% YTD ile BT, BirchStreet harcamasından açık ara en az etkilenen kategoridir. Önde gelen markalar ve yönetim şirketleri, yalnızca dizüstü bilgisayarlar ve monitörler gibi uzaktan çalışmayı sağlamak için gerekli donanıma değil, aynı zamanda süreçleri düzene sokmalarına, dokunmadan hareket etmelerine ve , sonuçta, karlılığı artırmak.
Hem ön hem de arka planda teknoloji yeniliğine odaklanan bir şirket Hilton'dur. Hilton, misafirler için temassız check-in ve check-out imkanı sağlayan dijital anahtarlarından, konukları geri çekme stratejilerinin temelini oluşturacak Hilton Honor Uygulamasına kadar yıllardır öncü, bulut ve uygulama tabanlı teknolojiler sunuyor. , güvenli ve gerçekten misafirperver bir şekilde. Yakın tarihli bir Skift röportajında Hilton CEO'su Chris Nassetta, “İşimizin temel unsurları…(değişmeyecek)” dedi. Deneyimin belirli mekanik unsurları sayısallaştırılacak, ancak bu zaten oluyordu. Sadece daha hızlı olacak."
Analiz #3: Şimdi uygun teknolojiye yatırım yapmanın ve modası geçmiş süreç ve prosedürleri değiştirmenin işinizi nasıl daha hızlı kârlılığa döndürebileceğini derinlemesine analiz etmenin zamanı geldi.
Verilerin gösterdiği gibi, önde gelen otel yönetimi şirketleri F&B SKU'larını yönetmeye, uygun sermaye iyileştirmelerine yatırım yapmaya ve BT, teknoloji ve otomasyonu ikiye katlamaya odaklanmış durumda. Bu alanlar şüphesiz karlılığa dönüşün büyük bir kısmına öncülük edecek. Bir sonraki yazımızda, takip edilmesi en önemli olan ve çalışanlarınıza, misafirlerinize ve sahiplerinize en büyük getiriyi sağlayacak olan bu arka ofis girişimlerini daha derinlemesine inceleyeceğiz.