Reçete: Ganache Buzlanma ile Çikolatalı Sünger Kek
(İmaj kredisi: Paola Thomas)
İngilizlerin ev yapımı doğum günü pastaları hakkında bir şeyleri var. Sık sık pişmeyen anneler bile yılda bir kez, küçük yavruları için futbol sahaları veya Disney prensesleri şeklinde yenilik kekleri yaratmak için fondan ve gıda renkleriyle mücadele ederler..
Ve sadece çocuklar için değil – her aile doğum gününü, fırından taze bir şeyle kutlamaktan ve muzaffer bir şekilde buzlu buzdan.
Güzel ve çok yönlü bir çikolata süngeri – Victoria süngerinde bir başka çeşitlilik olmasına rağmen – daha ziyade, festival fantezi uçuşlarımız için araç olmayacak. Çikolata veya vanilya buttercream ve eski moda sprinkles yumurta ile katmanlı, bu çocuklar için idealdir. (Kahve ya da alem ve koyu çikolata ganajı, çırpılmış krema ya da taze meyveler ekleyin ve en sofistike yetişkin için bir kekiniz var.)
Bir keresinde kocamın doğum günü için bu pastanın çilek ve krema dolgulu bir versiyonunu pişirdim ve onu evde kekle ve neredeyse tamamen çikolatadan baştan aşağıya tok tutan küçük bir kızı ile evlendiğini hatırlıyorum. Karıştırma kabını yalamanın en iyi parça olduğunu kanıtlayabilir..
Bu sürüm, sadece buzlu ve ganache ile doldurulmuş, çok tatmin edici bir öğleden sonra çay kek ya da özel bir muamele için yapar ve bir tatlı piped mesaj ve bazı doğum günü mumları için mükemmel kendini ödünç.
İngiliz pişirme söz konusu olduğunda kek ve diğer her şey var. İkindi çayından klasik Vicky süngerine, coşkulu bir doğum günü pastasına kadar, kek pişirmek ulusal bir eğlencedir. Eski paten Paola Thomas ile birlikte çalıştık ve bir jiffy’de oynayabileceğiniz beş favori kek getirdik..
Ganache Buzlanma ile Çikolatalı Sünger Kek
1 (8 inç) tabakalı pasta yapar; 10 ila 12
- Çikolata süngeri için:
- 1 1/2 bardaklar
çok amaçlı veya kek unu
- 1/2 Fincan
badem unu veya çok amaçlı un
- 2 çay kaşığı
kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı
kosher tuzu
- 1/4 Fincan
şekersiz kakao tozu
- 1/4 Fincan
sıcak su, artı gerektiğinde daha fazla
- 1 çay kaşığı
vanilya özü
- 2 çubukları
(8 ons) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, artı tavalar için daha fazla
- 1 Fincan
toz şeker
- 4
büyük yumurta, bölünmüş
- Çırpılmış ganache için:
- 10 ons
iri kıyılmış yarı tatlı veya acı tatlı çikolata veya çikolata cips
- 1 yemek kasigi
tuzsuz tereyağı
-
Çimdik tuz
- 1 Fincan
yoğun krema
- Dökülmüş ganache ve dekorasyon için:
- 12 ons
iri kıyılmış yarı tatlı veya acı tatlı çikolata veya çikolata cips
- 2 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı
- 1 1/4 bardaklar
yoğun krema
-
Dekorasyon için (isteğe bağlı): Taze meyve, sprinkles
Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 325 ° F’ye ısıtın. 2 (8 inç) yuvarlak kek tavalarını tereyağı ile kaplayın, ardından altlıkları parşömen kağıdıyla hizalayın.
1 1/2 bardak un, kabartma tozu ve tuzu orta bir kaba koyun ve birleştirmek için çırpın. 1/2 bardak badem veya çok amaçlı un ekleyin ve birleştirmek için iyice çırpın; kenara koymak.
Kakao tozunu küçük bir kaba koyunuz. 1/4 fincan sıcak su ve vanilyayı ekleyin ve pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın; kenara koymak.
Tereyağı ve şekeri, kanatçık ekiyle donatılmış bir stand mikserine yerleştirin. Orta hızda çok soluk ve kabarık olana kadar 3 ila 5 dakika kadar çırpın, gerekirse kasenin yanlarını kazıyın; kenara koymak.
Yumurtadan 1 tane ve un karışımından bir kaşık dolusu tereyağını karıştırın ve karıştırın. Her yumurtaya bir kaşık un ile eşlik eden ve iyice dökülen ve her ekleme arasında bir lastik spatula ile kasenin yanlarını kazıyan kalan yumurtaları tekrarlayın. Un, meyvenin kıvrılmadığından ve bölünmediğinden emin olmalıdır, ancak bu olursa, başka bir çorba kaşığı un ekleyin ve atmaya devam edin. Eğer meyilliyi kurtaramazsan, endişelenme – sadece senin kekin o kadar artmayacak ama aksi takdirde iyi olacak demektir.
Kakao ezmesini ekleyin ve meyilli homojen kahverengi olana kadar dövün. Un karışımının kalan kısmına metal bir kaşık veya plastik spatula ile hafifçe katlayın. Aşağıya dönük bir metal kaşıktan kolayca kayarak çıkan köpük benzeri bir karışımla sonuçlanmalısınız. Buna “tutarlılık düşüyor” denir. Gerekirse, doğru kıvama ulaşmak için bir çorba kaşığı veya iki sıcak su ekleyin.
Hamuru iki kek tavaları arasında eşit olarak bölün, kenarlarına kadar yayın ve spatula ile üstünü düzleştirin.
Kekleri koyu kahverengi, sert ve kıvrak olana kadar pişirin ve 30 ila 35 dakika arasında yanlardan çekmeye başlayın. Pastanın üstüne hafifçe bastırılmış bir parmak ucu damgayı bırakmamalıdır. Kekleri tavada 5 dakika boyunca tencerelerde soğumaya bırakın. Keklerin kenarlarına küçük bir metal spatula veya ince bir bıçak sürün, ardından bunları tamamen soğumaya bırakınız. Pasta pişirme ve soğutma yaparken, çırpılmış ganache’yi yapın.
Çikolatayı, tereyağı ve tuzu büyük ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kremayu küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtın, kenarları köpürünceye kadar (üzerine kaynamamasına dikkat edin), sonra da çikolata karışımının üzerine dökün. Yaklaşık 10 dakika bekletin, sonra tamamen pürüzsüz hale gelene kadar bir spatula ile karıştırın..
Ganajı oda sıcaklığında, ancak sert değil, yaklaşık 1 saat buzdolabında soğutun. Bir elektrikli el mikseri ile ganajı yumuşak, kabarık ve daha hafif, yaklaşık 2 dakika kadar çırpın, aşırı ısınmaya dikkat edin. Pasta doldurmadan önce ganajı yaklaşık 10 dakika hafifçe soğumaya sevkediyorum. Çırpılmış ganache’yi soğutulmuş bir kek üzerine sürün, ardından diğer pastayı üstüne koyun. Herhangi bir çırpılmış ganache dışarı sızmışsa yanları pürüzsüz.
Çikolatayı, tereyağı ve tuzu büyük ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kremayu küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtın, kenarları köpürünceye kadar (üzerine kaynamamasına dikkat edin), sonra da çikolata karışımının üzerine dökün. Yaklaşık 10 dakika bekletin, sonra tamamen pürüzsüz hale gelene kadar bir spatula ile karıştırın. Oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın, daha sonra kalınlaşmaya başlar başlamaz kullanın.
Kalın sıvı ganajını kekin üzerine dökün, ya bir spatula ile yayarak ya da daha çıplak bir görünüm için doğal olarak damla damla bırakarak. Hizmet öncesi ganache’nin ayarlanmasını sağlayın. İsterseniz taze meyve veya sprinkle ile süsleyin.
Tarif Notları
Depolama: En iyisi mümkün olduğunca taze yeniyse de, kalan kekleri 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmeyen bir kapta saklayabilirsiniz..
İleriye git: Düzgün olmayan kek tabakaları güzel bir şekilde donacak, çözülmeye ve servis yapmaya hazır olduğunuz günde çözülmeye, doldurulmaya ve dondurulmaya hazır olacak..