Klasik Fransız mutfağında beş sos vardır: Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise ve domates ( Gıda 52 ). Besciamella, Bagna cauda, Marsala, Bolognese ve Carbonara'yı bunların İtalyan meslektaşları ayrıca (aracılığıyla Toscan mutfak ), ancak Çin-Amerikan yemekleri söz konusu olduğunda, hepsine hükmedecek tek bir lezzet var: kahverengi sos .
Kahverengi sos, bir Çin paket servis restoranından sipariş edebileceğiniz hemen hemen her şeyin kritik bir parçasıdır - ister sığır eti ister brokoli olsun, General Tso'nun tavuğu veya chow mein. Kahverengi sos o kadar yaygındır ki, ev sahibi Martin Yan'aYan Can Aşçı,'Çinli anne sosu' ile taçlandırmak için (aracılığıyla Paket Servisi ). Ve rengi kullandığınız soya sosunun türüne bağlı olabilen sosta farklılıklar olsa da Yan, en temel haliyle kahverengi sosun aynı olduğunu söylüyor: 'Et suyu, soya sosu, şeker, biraz şarap var. ve bir çeşit koyulaştırıcı. ' Yoğunlaştırıcıyı nişasta bağlayıcı olarak düşünün - mısır, tapyoka veya patates, sosun etle rahatlamasına yardımcı olabilir. geliştirmesi amaçlanan sebze . Klasikin yükseltilmiş bir sürümünü arıyorsanız, Ela Vegan sarımsak, akçaağaç şurubu, kırmızı biber gevreği, füme kırmızı biber ve pirinç şarabı veya kuru şeri ilavesiyle Çin kahverengi sosunda bu yükseltmeyi sunuyor.
Kahverengi sos, eski favorimiz General Tso'nun tavuğu gibi Çin-Amerikan mutfağının önemli bir parçası olsa da, otantik Çin mutfağında aynı yeri işgal etmeyebilir ve hatta aynı rolü oynayamayabilir. Gibi Atlantik Okyanusu 'renk önemlidir'. Örneğin ateşli ve sıcak olan Siçuan mutfağında yemekler, Çin'in bu bölgesindeki yiyeceklere bilinen ısıyı veren acı biber yağı sayesinde kırmızıya bürünüyor. Kanton yemekleri ise berrak soslarda karıştırılarak kızartılıyor - bu da etlere ve sebzelere kendi başlarına parlama şansı veriyor. parlak yeşil, beyazlatılmış sebzeler servis edilir kahverengi sosa benzeyen ama aslında istiridye sosu olan - istiridye özü, su, mısır nişastası ve hepimizin nefret etmeyi sevdiği içerikten yapılmış, MSG .
Kahverengi sosun Çin-Amerika mutfağında sonsuz bir yeri varken, Yemek52 düşünmek isteyebileceğiniz başka Çin sosları da var. Ve az önce en sevdiğiniz paket servisinden sipariş ettiğiniz yemek yemeğinde bir yeri olmasa da, bu sosların kahverengi sosu parası için iyi bir performans sağlayabileceğinden şüpheleniyoruz.