Bugün, onun yayınları heybet, ama bir 'kirli sürümünde: Scaccia Ragusa tipik bir sokak gıdadır (dolayısıyla adı Ragusa atmalarını), ama aslında Modica yetiniyoruz edilir (ünlü de Modica atmalarını olduğunu) ve tüm bölge Iblei genel tipik. Çok eski bir gelenek zorlu yoldan bu gıda yazarlık bugün Ragusa ve Modica arasındaki anlaşmazlık ve hala çözülmemiş: Dikkatli iki güzel Sicilya kasabalarda atmalarını çağırmak üzere, Barok sermaye. yayınları sert buğday irmik yapılmış ince sacdan imal edilmiştir, sızma zeytinyağı, su ve tuz, çeşitli dolgular ile doldurulmuş: en önemlisi klasik ile yapılır domates sosu ve peynir (Modica o da yavaş yavaş haşlanmış bol soğan ile süslenmiştir), ama sayısız varyasyonlar ve dolgular vardır, Ayrıca formda. silendirler, Üretim alanında Noel tablolarda kaçırmamalısınız, köylü kökenli tek çanak zamanı bir sokak gıda trendi geçişiyle açık hale gelmiştir, Ayrıca Kıta ihraç ve en yaratıcı şekillerde hazırlanmış. Ne zaman Yağ Festivali Onların yağı kullanarak tek Sicilya sokak yiyecekleri çalmak istedi, Ben portakal ve scacce arasında şüphe edildi, ama onu uzak anlatmak üzere topu almaya karar. gelenek tarafından, Scaccia bir mayalı hamur, ancak minimum mayalama süreleri, Sadece hafif meyilli ve daha ufalanan kabuk yapmak için hizmet hangi. geleneksel 'scaniaturi' üzerine yoğurun, çalışma masası, ince ve uzun bir silindir pimi kullanılarak, 'Lasagnaturi', bu hamur ince yaprak elde edilmesini sağlar: Daha fazla hamur ince alınır, daha iyi niyet Scaccia. sargı bütün tabaka üzerine dağıtılır, bolluk içinde, ve sonra kıvrımlar karmaşık bir dizi ilerler. Yüzey zeytin yağı ile yağlanmış ve fırın kalıba pişirilir (odun fırınında bütün dünyaların en iyisinde): Sicilya kabul edilir bir tok atmalarını, ancak sokak yiyeceklerinin modern kavramına sıcak veya soğuk yenir (Sıcak yayınları ihtiyaç duyan daima olanların dikkat, daha da kötüsü mikrodalgada ısıtılmış eğer) ve dilimlenmiş, Bir strudel gibi. Ben büyük bir saygıyla bu reçeteye yaklaşmaya çalıştı ve ben anlamda bozan olmaz, Bu rustik gıda ve içeriksiz etmektir, zengin ama basit, kendi elleriyle yemek için. Ben mükemmel maddeler üzerinde durulacak ve bir dispels parmigiana hazırlamak için karar verdik, Senatore Cappelli irmik ve Tumminia, Domates sosu Pachino IGP, taze fesleğen, Kızarmış patlıcan, Nubiya'nın Sarımsak, Caciocavallo yarı Dop, Parmigiano Reggiano DOP 60 ay, Giarratana soğan haşlanmış. İki yeni ürünler Sagra hazırlamak için kullanılan, düşük asitli zeytin sızma zeytinyağı, % 100 Italiano, ve ayçiçeği yağı Yüksek Oleik, çünkü 225 ° 'lik bir duman noktası patlıcan kızartma için mükemmel, Bu benim kızartması için daha bırakmayacak ve şiddetle öneririm. görmek için adım adım uygulanacaktır atmalarını doğru katlama buldum geleneksel domates tarifi bakın Burada.
Scaccia RAGUSANA PARMIGIANABu yazdır
MALZEMELER
- BASE İÇİN:
- sert buğday senatör Şapkalar 400 gram
- irmik Tumminia 100 gram
- 15 gram tuz
- 40 ml zeytinyağı (2 dolusu kaşığı)
- 250 ml maden suyu
- kuru maya 4 gram (ya da 8 gr taze)
- DOLGU
- 1,domates püresi Pachino IGP 5 litre
- bir tutam şeker
- taze fesleğen, yetecek kadar
- sarımsak Nubiya'nın iki karanfil
- 2 orta büyüklükte Giarratana soğan
- Yarı görmüş Caciocavallo DOP 400 gram
- rendelenmiş parmesan Reggiano 60 aylık 150 gram
- Tuz, yetecek kadar
- düşük asitli zeytinyağı Sagra sızma zeytinyağı, yetecek kadar
- 2 patlıcan uzun çizgili
- ayçiçek yağı Yüksek oleik Festivali kızartma için, yetecek kadar
İŞLEMLERİ
silendirler Ragusa parmigiana yapmak için, Eğer tarifin avans çeşitli bileşenleri bir gün ile hazırlayabilirsiniz. Örneğin, domates sosu, Bunu kullandığınızda çok serin böylece bir gün önceden hazırlar önermek: Nubiya'nın sarımsak dişi kızartmak (hafif bir bıçağının ağzı ile ezilmiş) sızma zeytinyağında, eklemek domates sosu Pachino IGP, Biraz’ iyi tuz, Taze fesleğen birkaç yaprakları ve bir tutam şeker. domates sosu kalın olmayana kadar pişirin kaplı. Soğumasını bekleyin, gıda ve buzdolabına dokunmak naylon ile kapak.
kadronun ragusana Parmesan Hamur için: tezgah irmik Senatore Cappelli ve Tumminia koymak, kuru maya (ya da taze bir miktar su içinde çözülmüş), tuz ve sızma zeytinyağı. yavaş yavaş pürüzsüz bir hamur elde etmek için gerekli, ancak ıslak olmayan kadar su ilave karıştırın: belirtilen su tüm yayınlamayabilir, ya da 'biraz koymak zorunda olabilir. hamur elastik ve pürüzsüz olmalıdır. yağ ile yağlanmış bir kapta Ragusa atmalarını için hamuru koyun, plastik film ile kaplı. Bir saat kabarmaya bırakın.
patlıcan yıkayın ve iki ucu ortadan kaldırmak. patlıcan ve ince dilim kes, Biraz serpin’ ve tuz en az 30 dakika süzülmesini bırakın. Patlıcan Dab dikkatlice her dilim, Tamamen kuru olacak şekilde, ve ayçiçeği yağı Yüksek Oleik Festivali'ne yavru her iki tarafta altın kadar. fazla yağı absorbe kağıt havlu üzerine kızarmış patlıcan koyun.
soğan kabuğu ve ince dilim. Biraz zeytinyağı ve çok az su ile bir tavada soğan koyun. soğan değil yumuşamış kadar taze tuz ve serpin kapalı pişirin: Ben şeffaf ve çok yumuşak olmak zorunda.
Biraz iş yüzeyi ile serpin’ un. daha geniş bir dikdörtgen elde etmek için bir merdane ile yayınları ragusana parmesan Hamuru rulo ve mümkün olduğu kadar ince. Hamur domates sosu ve haşlanmış soğan üzerine yayılmış, Sonra peynir küpler halinde kesilmiş, kızarmış patlıcan, taze fesleğen, sızma zeytinyağı a dense ile bol parmesan peyniri ve çisenti. Uzun yanlarına kendisi üzerinde hamur katlayın. domates sosu tekrar dağıtın, soğan, patlıcan, peynir, fesleğen ve zeytin yağı ve yeniden katlama, Kısa tarafta bu kez. dağıtmak, Üçüncü kez, Sadece biraz’ ve domates sosu yarı Scaccia katlanması. Burada Fotoğraf adım adım bulmak kalıba eğilmesi Geleneksel versiyonda, domates sos ile.
220 derece statik fırın. sızma zeytinyağı ile atmalarını Ragusa parmigiana fırçalayın, parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. dökümlerin yüzey altındır 25 dakika veya kadar pişirin, kararmış ve net. kadronun ragusana parmesan soğuduktan sonra, dilimler halinde kesilmiş ve hemen servis. Afiyet olsun!
EÞLEÞTİRME: Etna Rosato Doc şirket Graci. asidite ve tazelik olan bir roze şarap, domates ve patlıcan zengin lezzet artırıcı ve plakanın hafif yagsizligi dengelemek için yeteneğine. üzüm bağları altı yüz metre Etna kuzey yamacında, deniz seviyesinden olan.