Avrupa'nın ilk kriket unu fabrikasının onaylanmasıyla birlikte şefler, geleneksel yemeklere sürdürülebilir bir protein eklemenin yeni yollarını arıyor.
Son zamanlarda Avrupa Komisyonu'ndan onay Bir fabrikanın kriket unu üretim süreci için, protein üretmenin çiftlik hayvanlarından daha sürdürülebilir bir yol olduğunu savunan böcekleri yeme ve bunları geleneksel gıda spesiyalitelerine karıştırma olasılığı hararetli bir tartışmayı ateşledi.
Kriket makarnası yolda. Ve bu iyi
"Böcek yiyeceğine odaklanan İtalyan yemek blog yazarı Roberto Cavasin, "Asya ve Latin Amerika gibi dünyadaki birçok popülasyon böcek yerken, başlıca Akdeniz mutfakları geride kalıyor" dedi. Olive Oil Times.
"Fransızlar yetiştirme tekniklerine, böcek fabrikalarına ve dönüştürme teknolojilerine yatırım yaptı” dedi. "Ve yurt dışına böcek kaynaklı makarna satıyorlar. Sonuç olarak, işlerin sadece şimdi ilerlediği İtalya'ya kıyasla çok ilerideler.”Ayrıca bakınız:İspanyol Şirketi Zeytinyağlı Vegan Peynirini Tanıttı
Cavasin, İtalya'nın uzun süredir yüksek kaliteli gıda spesiyaliteleri ve gıda araştırmalarındaki yenilikçiliği ile tanındığını savunuyor. Böcek bazlı yiyecekleri gurme mutfağına dönüştürmenin bir istisna olmaması gerektiğine inanıyor.
"Dünyada milyarlarca insan böcek yiyor” dedi. "Yükseltmek için böcek yemi ekleyerek kendi yolumuza yapabiliriz. Akdeniz diyeti yeni fırsatlarla lezzetli yeni porsiyonlara dönüştü.”
"Hem ürünlerin, hem de böceklerin ve sızma zeytinyağının sağlıklı nitelikleri göz önüne alındığında, böyle bir eşleştirmenin [tüketici farkındalığı üzerinde] bir etkisi olacaktır” diye devam etti.
Casavin, böcek bazlı yiyecekleri ıstakozla karşılaştırdı ve deniz mahsullerinin inceliğinin bir zamanlar düşük kaliteli bir yiyecek olarak görüldüğüne işaret etti. "Lezzet haline gelmesi zaman aldı” dedi.
Son araştırma yenilebilir böceklerin güvenli bir protein ve vitamin kaynağı olduğunu, 1.7 kilogram cırcır böceğinin bir kilogram protein verdiğini göstermiştir. Aynı sonuç için 7.7 kilo geleneksel et gerekir.
Ek olarak, böceklerde arazi kullanımı, su kullanımı ve kirletici emisyonlar, normal çiftlik hayvanlarına göre onlarca kat daha düşüktür. Dahası, böcekler geleneksel çiftlik hayvanlarından çok daha az yerler.
Bu, hayvan yemi üretiminin büyük ölçüde değiştirilebileceği anlamına gelir. çevresel etkisini önemli ölçüde azaltmak geleneksel hayvancılıkla karşılaştırıldığında. İlginç bir şekilde, böcekler de giderek artan bir şekilde geleneksel hayvan yeminin bir bileşeni haline geliyor.
İyi bir protein ve lif kaynağı olmanın yanı sıra, çoğu böcek, glutamik ve aspartik asitler, lizin, triptofan, treonin ve fenilalanin dahil olmak üzere yüzde 46 ila 98 arasında değişen önemli bir amino asit bileşimi içerir.
Son araştırma Antioksidanlarda yayınlanan kriket tozunun besin değeri bulundu "süt proteini, yumurta ve inek sütüne eşdeğer kabul edilebilir.” Çalışma ayrıca tozda birkaç antioksidan özellik buldu.
Ayrıca, böcekler mükemmel bir yağ kaynağıdır ve bir böceğin toplam susuz kütlesinin yüzde 50'sini oluşturur.
Yine de bu tür içeriklerin yüzde 70'e kadarı çoklu doymamış yağ asitleridir ve bunların tüketimi insan sağlığı için elzem kabul edilmektedir.
Bu nedenle, sızma zeytinyağının tekli doymamış yağ asitleri ile eşleştirilmiş çoklu doymamış yağ dolgulu böcekler, geleneksel gıda eşleştirmelerine göre çok daha sağlıklı bir alternatiftir.
Sonuç olarak, böcek ve sızma zeytinyağı içeren yemekler aktif olarak keşfedilmektedir.
Şu anda Batı'da geleneksel gıdaya en uygun alternatifler olarak araştırılan böcekler arasında cırcır böcekleri, çekirgeler, çekirgeler, hamamböcekleri, termitler, böcekler, ağustosböcekleri, güveler, koku böcekleri ve sinekler bulunmaktadır.
Bazı şefler, bu böceklerin bazılarını makarna gibi geleneksel yemeklere dahil etmek için çok çalışıyorlar. pizza, günlük tüketiciler için teori çekiciliğini artırmaya yardımcı olmak için.
"Apulian zeytin yetiştiricisi ve İtalyan böcek fabrikası Alia'nın sahibi Carlotta Totaro Fila, "kriket makarnası yolda" dedi. Olive Oil Times. "Her zamanki gibi pişirilen kriket makarnası, sızma zeytinyağı, domates ve Parmigiano gibi çok çeşitli yaygın Akdeniz sosları ve sosları ile tatlandırılabilir.
"Ve bu iyi," diye ekledi. "Kriket tozumuzdan yapılan birçok farklı tarifi denediğimizde, ürünün ne kadar çok yönlü olduğunu gördük. Deneyimi artıran hafif cevizli bir tat ekleme eğilimindedir.
Makarna unu kısmen böceklerden elde edilen tozlardan yapılabilir. Bunlar, onları hızla öldüren cırcır böceklerinin dondurulması ve ardından donmuş böceklerin bir vakum içinde birkaç saniye aşırı yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmasıyla yapılır.
"Kriket unu, genellikle ürünü tasarladığımız gibi un değildir,” dedi Totara Fila. "Bu yüzden ona kriket tozu adını verdik.”
Alternatif olarak, geleneksel bir makarnanın tepesindeki sosa kolayca böcekler eklenebilir. Uzmanlar, deney yapmaya istekli Avrupalı şefleri yenilik yapmak için ölçülemez fırsatlar beklediğine inanıyor.
Ancak Totaro Fila, tüketicileri böcek bazlı gıdalara geçmenin faydaları konusunda ikna etmek için daha yapılacak çok iş olduğunu öne sürdü.
"Yaratıcılık önemlidir, ”diye ekledi yemek blog yazarı Cavasin. "Geleneği yeniden icat etmemize gerek yok. Bunun yerine ufkumuzu genişletebilir, yeni fırsatlara bakabilir ve Akdeniz diyetini daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir hale getirebiliriz.”
"Lezzetli kriket pizzasını düşünün,” diye ekledi. "Evde yenilik yapmak istiyorsanız, geleneksel una eklemek için biraz kriket ununa ihtiyacınız var. Pizza hamurunun yüzde 30'a kadar kriket unu ile mükemmel bir şekilde kabardığını ve hafif bir ceviz nüansı taşıyacağını keşfettim.
Cavasin, kriket bazlı yemeğin üzerine sızma zeytinyağı, domates ve mozzarella eklenmesinin otantik bir İtalyan pizzasıyla sonuçlandığını sözlerine ekledi.