We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Tüm turunçgiller, aynı zamanda C vitamini de denilen askorbik asit içerir ve asidik meyve olarak kabul edilir. Askorbik asit içeriği ne kadar yüksekse meyvenin tadı ve kalitesi o kadar iyidir. Portakallar, limonlar, limes, greyfurt ve diğer turunçgiller en detoksifiye edici gıdalar arasındadır ve ayrıca A vitamini gibi diğer önemli besinleri de içerir. Turunçgiller ayrıca yağları, karbonhidratları oksitlemeye yardımcı olan bir B vitamini olan sitrik asit ve pantotenik asit içerir. ve bazı amino asitler.
Askorbik asit
Askorbik asit veya C vitamini kimyasal bir C6H8O6 yapısına sahiptir. Turunçgil meyvelerindeki askorbik asit miktarı birkaç faktöre bağlıdır. Portakal gibi meyveler mevsiminde geç toplandığında askorbik asit konsantrasyonu daha önce toplanan meyvelerden daha düşüktür. Ağacın büyüme mevsimi boyunca aldığı su ve gübre gibi kültürel uygulamalar da askorbik asit içeriğini etkiler. Örneğin, ağaçlara azot bakımından yüksek gübreler verildiğinde, meyve daha düşük asit içeriğine sahip olacaktır. Sıcaklık ayrıca askorbik asit içeriğini de etkiler. Narenciye meyvesi daha serin geceler yapılan yerlerde yetiştirildiğinde, C vitamini içeriği tropik bölgelerde yetişen meyvelerden daha yüksektir. Narenciye meyvelerinde askorbik asidin bulunduğu tek yer meyve değildir - yüzde 75'e kadar kabukları bulunur.
Sitrik asit
Sitrik asit, askorbik asitten bir tane daha oksijen atomu olan bir C6H8O7 kimyasal yapısına sahiptir. Tüm narenciye meyvelerinde ve diğer bazı gıdalarda bulunur. Limon ve limon, turunçgillerin en yüksek sitrik asit içeriğine sahiptir. Sitrik asit, oda sıcaklığında beyaz bir tozdur ve daha sonra sıcak suya eklendiğinde kristalleşir. Meyve aromalı şekerler, alkolsüz içecekler ve hamur mayası ekmekleri gibi işlenmiş gıda ürünlerine eklenir, çünkü tart lezzetlerini arttırmaya yardımcı olur.
Limonlar ve Limes
Limonlar ve limes narenciye asitlik sayısında kazananlardır. C vitamini (askorbik asit) meyvelerin ağırlığının yüzde 32'sine kadarını içerebilir. Limon suyu yüzde 187 C vitamini içeriyor. Sitrik asit meyve içeriğinin yüzde 5 ila yüzde 6'sını oluşturuyor. Limonlar yaklaşık yüzde 3 oranında pantotenik asit içerir. Taze limon suyu yüzde 121 oranında C vitamini ve yüzde 1 oranında pantotenik asit içerir.
Portakal
Portakallar tüm turunçgillerin en küçük C vitamini konsantrasyonuna sahiptir. Bir orta portakal tipik olarak 50 ila 70 mg C vitamini içerir. Portakallar ayrıca yüzde 0,08 ilâ 1 oranında sitrik aside sahiptir. Farklı portakal türleri farklı miktarlarda C vitamini içerir. ЂњPineapple” çeşidi en çok Hamlin çeşidini takip eder. Meyve suyu için en yaygın kullanılan portakal olan Valencia portakal, en düşük C vitamini miktarına sahiptir. Portakal kabuğu, meyve C vitamininin yüzde 53'üne sahipken, meyve suyu yüzde 26 askorbik asit içermektedir. Kağıt hamuru ve kağıt yüzde 21 oranındadır.
Greyfurt, Mandalina ve Diğer Narenciye
Greyfurt C vitamini portakaldan daha yüksektir, ikincisi ise sadece narenciye akrabalarında limon ve limes bulunur. Bir fincan ölçülen segment yüzde 120 C vitamini, yüzde 1,5 ila 2,5 yüzde sitrik asit ve yüzde 7 pantotenik asit içerir. Mandalina, tangelos ve diğer birçok mandalina tipi meyvenin, ticari pazar için göz önünde bulundurulması için yüzde 8 asidite olması gerekir. C vitamini içeriği yüzde 87'dir ve tipik olarak portakaldan daha düşüktür, çünkü mandalina genel olarak düşük asit seviyelerine sahiptir.