Makarna ve bulgur üretimi başta olmak üzere irmik üretmek için de kullanılan buğdaya durum buğdayı adı verilir. Durum buğdayı diğer buğdaylar ile kıyaslandığında vitamin mineral ve protein açısından çok daha zengindir. Daha çok makarna yapımında kullanılmaktadır. Tarımı kolay verimi yüksektir. Ecoturca dünya pazarına organik durum buğdayı ihracatına sürekli devam etmektedir.