Istakoz kuyruklarından hazırlayacağınız bir yemek, misafirleriniz için bir gurme şöleni gibi görülebilir ama aslında oldukça kolaydır. İster inanın ister inanmayın ama, ıstakoz eti köylü ve çiftçileri aşağılamak için onlara ayrılan bir yemekmiş. Şimdi ise, ıstakoz eti denizin en lezzetli ürünlerinden birisidir. Biraz garnitür ve süslü ek lezzetlerle sevgilinizi, babanızı veya kayınvalidenizi oldukça etkileyeceğinizden emin olabilirsiniz.
- Hazırlama süresi: 10 saat, 45 dakika (aktif hazırlama: 15 dakika)
- Pişirme süresi: 10-20 dakika
- Toplam süre: 11 saat
Yöntem1 : Hazırlama
1Istakoz kuyruklarını pişirmeye hazırlama. Eğer kuyruklar donmuş haldeyse, onları pişirmeden önce buzunu çözmelisiniz (Çok acil durumlarda, buzlu halde de pişirebilirsiniz, ancak tazeymiş gibi olmazlar). Istakoz kuyrukları çözündüğünde, ıstakoz kuyruğunun başından sonuna kadar kolayca kırabilirsiniz. Çözünmesi için:
- 10 saat kadar buzdolabında bekletin. Eğer daha ileriki zamanlarda pişirmeyi düşünüyorsanız, bu yöntem daha da etkili bir yöntem haline gelir.
- 30 dakika ya da 1 saat kadar soğuk suda bekletin, sıcak su da değil…Her 15 dakikada da suyu değiştirin kisu ıstakozdan daha soğuk bir hale gelmesin.
- Son çareolarak da ıstakoz kuyruklarını mikrodalgada çözdürebilirsiniz. Bu yöntemi deniyorsanız eğer, dikkatli olun, çünkü ıstakozlarınızın mikrodalgada pişmeye başlamasını istemezsiniz. Sadece çözünme sıcaklığında ya da daha düşük bir hızda 1 dakika kadar donmuş ıstakoz kuyruklarını çözün.
2Kolay pişirim için eti kabuklardan ayırın ya da kabukları kesin.Tabi ki eğer ıstakoz etlerini kabuklarından ayırmak istemiyorsanız, bu adımı geçebilirsiniz. Istakozu nasıl pişirmek istediğinize bağlı olarak, eti nasıl hazırlayacağınız ya da eti kuyruk kısmından ayırma durumunuz değişebilir.
- Fırında pişirme: Eti kabuğun üzerine çıkartın. Burada, kabuğu birazcık kesip, etin az bir kısmını kabuğun üzerine çıkartmaktan bahsedilir. Bu işlem hem ıstakozun daha hızlı pişmesine sebep olur hem de hoş bir sunum görüntüsü sağlar.
- Izgara:Kuyruğu tamamen kesin ya da bir bütün halinde bırakın. Izgara genellikle yüksek sıcaklıklar ortaya çıkartır ancak kabuk eti aşırı pişmekten korur.
- Kaynatma: Çoğu aşçı, eti pişirmeyi bitirene kadar eti kabukta bırakır. Sonra eğer isterse, yemeyi kolaylaştırmak için ıstakoz kabuğunun üst kısmını kesebilir.
- Mühürleme: Eti kabuğundan tamamen ayırın. Isı ayarlarını yaparak, eti pişirin.
Yöntem2: Fırında Istakoz Kuyruğu
1Fırının 190 o C’ye ayarlayın.
2Eti kabuğun üzerine çıkmasına izin verecek şekilde hazırlayın. Bunu yaparken, et ve kuyruğu tamamen birbirinden ayırıp koparmamalısınız. Onun yerine:
- Bir bıçak ya da mutfak makasıyla kabuğu kuyruğun başından başlayarak boydan kesin. Tüm kabuğu kesmemeye özen gösterin. Kuyruğun en uç kısmını (ıstakozun en son kısmı) ve onun 2,5 cm yukarısınıkesmeden bırakın.
- Ellerinizi kullanarak, kuyruk etini kabuk zarlarından ayırın. Kuyruğun başındaki en kalın etten başlayın. Kabuğun son kısmındaki 2,5 cm’lik kısım ya da kuyruk derisine en yakın yer hariç tüm eti ayırın.
- Etin büyük bir kısmını kabuğun dışına çıkartın ve altındaki kalan kısımda kabuğu kapatın. Böylece eti kabuğun üzerinde bırakmış olursunuz.
3Kuyruğu baharatlayın. Istakoz baharatlamanın bazı yolları şunlardır:
- Zeytinyağı, pul biber, tut ve karabiber
- Limon suyu, tuz, karabiber ve dereotu
- Tereyağı, tuz ve karabiber
4Kuyruğun ağırlığına bağlı olarak ıstakozu pişirin. 25-30 gram eti 1-1,5 dakika pişirebilirsiniz.
- 225 gram ıstakoz kuyruğu 190 o C’de 12 dakika boyunca,
- 280 gram ıstakoz kuyruğu 190 o C’de 15 dakika boyunca,
- 340 gram ıstakoz kuyruğu 190 o C’de 18 dakika boyunca pişirilmelidir.
5Pişirme işleminden tamamen bitmeden önce, 1-2 dakika isteğe bağlı olarak ıstakozları alt kısımda pişirebilirsiniz. Her bir kuyruk üzerine bir parça tereyağı koyun ya da eritilmiş tereyağı sürün. Fırının alt kısmına en az 15 cm altına yerleştirin ve pişirin, her ıstakoz kuyruğunu yakından takip edin.
6Tereyağı ve limon ile servis edin.
Yöntem 3 : Izgara Istakoz Kuyruğu
1Pişirme işleminden önce herhangi bir yemek kalıntısı, kömür kalıntısı kalmaması için ızgarayı iyice temizleyin.
2Izgarayı orta ateşe ayarlayın ya da kömür bacasını kurun eğer odun kömürüyle pişirecekseniz.
- Odun kömürü ızgarasını kullanıyorsanız, odun kömürü alev aldığında, ızgarada ateşi dağıtın böylece hem daha sıcak bir alan hem de daha soğuk bir alan oluşacaktır. Sadece sıcak bir alan olması ıstakozların pişmesini daha da zorlaştırır.
3Istakoz kuyruğunu boydan yarısına kadar kesin ya da tamamen kabuğun içinde bırakın.Eğer kabuk kısmını yarısına kadar kesmeye karar verdi iseniz, dikkatli kesin ki her kuyruktan iki parça ıstakozunuz olmasın. Eti kabuğun içinde bırakın.
4Istakoz kuyruklarını bir fırça yardımı ile tereyağıyla yağlayın ya da yağ ve baharat yardımıyla lezzetlendirin. Çoğu insan limon suyu da eklemeyi tercih edebiliyor.
5Istakozun her bir tarafını 3-5 dakika boyunca kızartın. Kabuk tarafına geçmeden önce et kısmını pişirin. Mükemmel bir pişirme için ıstakozun kabuk kısmını et kısmından daha uzun pişirmeniz gerekebilir.
- Kabukların yanmamasına dikkat edin. Eğer ızgaranın üzerinde alev varsa, ıstakozu ızgaranın başka bir kısmına geçirin.
- Kuyruk eti opaklaşıp yarı saydam görüntüden uzaklaştığında ıstakoz pişmiş demektir.
6Limon ve tereyağı ile servis edin.