Shami kebab, kıyılmış kuzu, koyun eti veya dana etinin nohut, soğan, kırmızı biber, zencefil, sarımsak ve kimyon, kırmızı pul biber, garam masala ve nane yaprağı gibi çeşitli ot ve baharatlarla birleştirilmesiyle yapılan bir kebap çeşididir. Et karışımı daha sonra tuz ve karabiberle terbiye edilir ve yuvarlak köfte şeklinde şekillendirilir, daha sonra çırpılmış yumurta ile kaplanır ve dış kısımları çıtır olana kadar tavada kızartılır, ancak köftelerin içi ipeksi ve yumuşak kalır.
Bu kebaplar genellikle Hindistan, Afganistan ve Pakistan’da da yapılır. Lucknow’da ortaya çıktığına inanılan shami kebap, soğan, limon dilimleri, roti veya naan ve yanında chutney sos çeşitleri ile servis edilir.
Shami Kebab Tarifi
Shami Kebab İçin Gerekli Malzemeler (16 adet)
100 gr chana dal
250 gr kuzu kıyma
2 kırmızı soğan, ince doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 x 5 cm parça zencefil, soyulmuş ve ince rendelenmiş
2 taze yeşil biber, ince doğranmış
2 yemek kaşığı. garam masala
1/2 çay kaşığı. toz biber
2 çay kaşığı. kimyon tohumları
1 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş
1/2 çay kaşığı. tuz
Nane yaprakları, kabaca doğranmış
Kişniş, kabaca doğranmış
1 limon kabuğu rendesi ve suyu
3 yemek kaşığı. sade un
1 büyük yumurta
2 yemek kaşığı. sebze yağı
Mango chutney, raita ve misket limonu dilimleri, servis için
Shami Kebab Nasıl Yapılır
Chana dal’ı 1 saat soğuk suda bekletin ve ardından iyice durulayın.
Orta yüksek ısıda büyük bir yüksek kenarlı kızartma tavası ısıtın. Isındıktan sonra kuzu kıymayı ilave edip tahta kaşığın tersiyle parçalayın ve her tarafı altın sarısı olana kadar 5-6 dakika pişirin.
Kırmızı soğanı ekleyin, kızarana ve yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin, ardından sarımsak, zencefil, biber, garam masala, kırmızı biber tozu, kimyon ve öğütülmüş kişnişi ekleyin. Aromatik olana kadar 1-2 dakika pişirin. Ardından 500 ml su, chana dal ve tuz ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından bir kapakla örtün ve mercimekler pişene ve sıvı tamamen emilene kadar karıştırarak, 40 dakika pişirin. Gerekirse, pişirirken daha fazla su ekleyin.
Fırını 200°C’ye (180°C fan) önceden ısıtın. Piştikten sonra bu karışımı bir tabağa veya tepsiye yayın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bir mutfak robotuna aktarın ve nane, kişniş, limon kabuğu rendesi ve suyu, un ve yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz ve çok iyi kombine olana kadar çırpın.
Bu karışımı 16 parça köfteye bölün. Yağı yapışmaz bir tavada orta yüksek ateşte ısıtın. Her iki tarafta 3-4 dakika altın kahverengi olana kadar partiler halinde kızartın.
Bir fırın tepsisine aktarın. Hepsi kızardıktan sonra fırında 10 dakika pişirin.
Dilerseniz mango chutney, raita ve limon dilimleri ile servis yapın.