ABD’de bulunan Vitamin ve Mineral Beslenme Laboratuvarı Beltsville İnsan Beslenmesi Araştırma Merkezi tarafından 1989 yılında yapılan araştırmada, diyetle alınan fruktoz ya da nişastanın insan üzerindeki bakır, çinko, demir, mangan, kalsiyum ve magnezyum dengelerine olan etkisi incelendi.
Fruktozun, mısır nişastasına kıyasla bakır dengesi ve bakırın bağırsaktaki emilimine etkisinin incelenmesi amacıyla yapılan çalışma kapsamında, yaşları 21 ile 57 arasında değişen 24 sağlıklı erkek, 12 kişilik 2 gruba ayrıldı.
Katılımcıların bakırın yanında çinko, mangan, demir, kalsiyum ve magnezyum değerlerinin de incelendiği araştırmada, 1 hafta boyunca uygulanan ön diyete dair detaylı rapor tutuldu.
Katılımcıların, diyetlerindeki yiyecek ve içeceklerden, tükettikleriyle eş miktarda olan porsiyonları mineral analizi için saklanarak, bu sürenin ardından toplanan yiyecek, içecek, idrar örnekleri ve fekal örneklerde mineral analizi yapıldı.
Daha sonra katılımcılara, enerjinin %20’sinin fruktoz ya da mısır nişastasından geldiği 2 farklı diyetten birini seçilerek 6 hafta boyunca uygulandı.
6 hafta sonra alınan idrar örnekleri ve fekal örneklerde mineral analizi yapıldı. Bunu takip eden 4 hafta boyunca, fruktoz diyeti uygulamış olanlara mısır nişastası diyeti, mısır nişastası diyeti uygulamış olanlara ise fruktoz diyeti verildi.
Katılımcılardan tekrar toplanan biyolojik örneklerde mineral analizinin yapıldığı çalışma soncunda, iki grubun mineral dengelerinde bir değişiklik olmadığı saptandı. Fruktoz diyetinde araştırılan tüm mineraller, nişasta diyetine göre çok daha olumlu bir denge gösterirken, fruktoz tüketen katılımcılarda 6 mineralin de daha iyi emildiği gözlendi.
Araştırmada, diyetle alınan fruktozun makro ve iz elementlerin mineral dengesini ve/veya emilimini iyileştirdiği belirlendi.