Nasıl Türk kahvesi karışımı bir tasarım mı?
Türk kahvesi bir karışım oluşturmak için birlikte yüzde Kolombiya, Brezilya, Panama'da üretilen ve birkaç diğer türleri birleştirerek çalışıyorum. Bu tür karışım tasarımı durmak için bir taban bulamadı. Ne Türk kahvesi ideal özellikleri nelerdir ? Kafein ne kadar, glikoz, diğer kimyasallar içermelidir .
Kahve neden hep sıcak su ile yapılır ?
Buzlu kahve olduğunu biliyorum, ama bu durumda bile, kahve kaynamış su ile önce yapılmalıdır.
Sade kahve makinası buhar içine su ısıtır, sonra filtreyi doldurmak için makinenin üstüne yükselir ve kahve döner. Soğuk su ve geleneksel bir makine ile bunu yapmak imkansız olduğu bellidir. Tadı ancak öyle olsaydı, soğutmalı geleneksel bir kahve olarak aynı mı olurdu ?
aeropress im bir fan.. ancak farklı oranlarda deneyin, karşılaştırın, (tane büyüklüğü,Demleme süresi) bu Ayarlamalar ve en önemlisi su sıcaklığı yapmak, öneririm ama evet Cars'ın deneyin ve farkı görün,
İlgili sorular
İlgili sorular
Deneme 1
Tabanlı normal (su) kahve demlemek gibi ilk deneme için tam olarak bunu yapmıştım. Hafif/orta kavrulmuş Fransız bir Basın kullandım, bir mikrodalga Pyrex sütü ısıtma. Süt düzensiz ısıtmalı, yerler ekşiyor. Neyse ki, kesilmiş bit Pyrex yapışmış ve vasat bir fincan yapmayı başardım. Sakın dökme mesh geçmek istemedi bu süt kalınlığı demek.
Baskın lezzet süt idi. Kendimi zar zor söyle oldu kahve olsa kesinlikle emilen bazı lezzet. Doku hakkında ne olacağını bekliyoruz...çok yumuşak ve zengin. Tüm sıcak ve bulanık içinde hissettiren içmek gibi bir şeydi.
2 girişimi
Benim ilk denemem itibaren, insan sesi için aşırı güçlü kahve kullanımının ne süt emebilir ve maske kahve tadı inanılmaz iyi (de olsa) öğrendim. Bu kez, kısık ateşte bir tencerede süt ısıttım, sık kahve tek bir fincan için (çok uzun ve can sıkıcı bir süreç) karıştırma. Muhtemelen biraz daha sıcak olabilirdi, ama yeterince iyi çalıştı. Neredeyse alanlarına ve brew süreyi iki katına çıkardım.
Bu sefer farklı bir kahve kokusu, ve aynı doku ile çıktı. Süt, ama yumuşak, ince ve oldukça keyifli bir kahve tat vardı yine ilk lezzet oldu. Sadece bir yudum almıştı senin gibi asla bazen kahve ... normal bir fincan sonra yerine biraz olsun kötü bir tat var, artık lezzet oldu.
Sonuçlar
O sabah fincan süt-kahve istemem. Daha içilebilir bir tatlı gibi geliyor.
Eğer başka biri bunu denemek istiyorsa, biraz daha güçlü/koyu kahve öneririm. Üzerimde hiç karanlık kızartma yoktu, ya da çalışırdım. Su ile ilgili daha fazla demlemek için zaman verin. Sütü ısıtma zaman sabırlı olun, ya da donduran ve her şeyi mahvediyor bitireceğiz.
Bu muhtemelen kahvenin yanında biraz baharat ile demlenmiş eğer tatlı bir içecek olarak işe yarayabilir. Eğer başka bir şey, ekteki resimde gördüğünüz gibi çok hoş görünüyor diyebilirim.
GÜNCELLEME
Yine bugün (Cafe Bustelo) espresso kahve ile denedim ve çok iyi oldu. Sonuçta ama daha bir latte... mat veya pürüzsüz gibiydi. Tam olarak karşılaştırmak için nasıl bilmiyorum. Espresso eziyet kesinlikle süt içinde durmak ve süt lezzet tamamlayıcısı doğru lezzet profili ile yeterli ve güçlü tek şey bu süt ile bira zaman doğru seçimdir.
Espresso kahve ince öğütmek bir noktada yol boyunca kağıt filtre kullanmak gerekir anlamına uyardı, ama olacak. Bir Fransız Basın kağıt filtre yapışmasını hiç dayanıklı süt filtresi geçiyor nasıl çünkü çalışmıyor. Jet tarafta görünüyor, espresso geçirmek izin.
Merhaba, son bir kaç aydır hazır kahve yapmaya başladım. Tembellik ve düzgün bir kahve makinesi eksikliğinin birleşmesi nedeniyle. Aslında anlık çok zevk aldığımı farkediyorum. Normalde sürecin kahve 2 çay kaşığı kaynar su ekleyin ve krema var. Benim sorum ise böylece farklı bir sırada kahve molekülleri dönüşüm kaynar su eklemeden önce kreması eklerseniz yükseltmek tadı yok mu?
Teşekkürler!
Yani, genellikle bir pourover ben kahve tiryakisi, ve (biraz kendi utancım için daha fazla spektrum o yönünü biraz ... ama son zamanlarda Starbucks latte girdim biliyorum. Gibi, ‘birden fazla bir gün,’ içine. İlk içme kahve ve espresso başladı ve ben daha fazla istiyorum hangi zamanda hem düz aldım)bilmedikleri eski bir Çamaşır makinem var.
Nespresso, zamandan tasarruf ve evde kendi kahve benim yapmaya başladım, ama ne yaptığım hakkında hiçbir fikrim yok, ve korkunç sonuçlar geçiriyorum. En önemlisi, ben bunu anlamak nasıl bir Starbucks barista almak 20 ons son ürün, iki shot espresso. Ne zaman ben kullanarak Nespresso (Çek bir ‘latte’, çekin bir saniye ‘lungo’ içine latte), ben belki 9oz kahve-ürün; ve bu germe ifade olarak temelde hafif kahve-bozuk buğulama-süt. (Rengin kahverengi bile!)
Bana yardım et nereden mıyım, zorunda bir içilebilir 20+oz içecek olmadan olması için çekin gibi 6 shot espresso (450mg ve kafein) içine benim seyahat kupa? /=
Filtre kahve açılımı kavrulur, sonra çatlamış küçük parçalara olmak kolay demlenmiş kahve çekirdekleri. Ne kadar küçük ve parçalara onları kırmalısın tutarlı bir soru. Bu kahve, bu yüzden bardağı çıkarma etkilediği için önemlidir. Güzel bir kahve için aynı istediğiniz boyutta tüm kahve çekirdekleri kırmalısın.
Benzer bir konu üzerinde, ama espresso makinelerde önceki bir tartışma var:
Ve, ne doğru boyutu hakkında? Filtre boyutu gerekçesiyle kullandığı damla bir makine için yaklaşık 400 mikron olmalıdır. Ama, merak etmeyin. Kahve dükkanları bu haberi. Tüm yapmanız gereken sadece etiketleri sor ya da okunur. Tüm kahve Demleme yöntemleri ve zemin boyutları için hızlı bir grafik aşağıdadır:
Kitaplar ve 25 saniye boyunca ayıklanması söz okudum bilgi, ama bu süre içinde espresso double shot daha çooook daha alıyorum.
Var tam sayılar:
- (İç portafilter ve filtre Dara alma sonra)öğütülmüş kahvenin 15.6 g
- 22 saniye (espresso fincan Dara sonra)kahve 78,9 g yaptı
... (Bana maliyeti 150 $100 $sanırım, 4 yıl önce) en yaygın ev gibi Breville espresso makinesi kullanıyorum.
Taşlama benim bir Bodum da bana yaklaşık 100 $maliyet.
Espresso sembolü, en iyi taşlama benim iyi sıktım.
Doğrudan portafilter içine eziyet ve muhtemelen 20 £ ve yerçekimi daha, biraz daha 40lbs arasında ne tamp güzel paslanmaz çelik bir dış müdahale ederdim.
Burada tat tartışmayacağım, ama bazı olası diğer nedenler: bir kez bulaşık makinesinde portafilter ve filtreler koymak, ve bu portafilter kapalı paslanmaz çelik soyulmuş, ama çalışmaya devam eder, çok güzel olduğunu düşündüm. Ayrıca hiçbir zaman ayırabilir ve bir buçuk yıl kadar önce temizlik yaptım, ancak makinem ilaç tedavisiyle ettim. Oh ve fasulye bazı üçüncü dalga hipster marka vardı, kiloluk bir çanta için 18 $maliyeti.
Ben konuyla ilgili herhangi bir yazı yok ama kesinlikle o kalıp onlara büyüyen belki de tek bir haftalık unuttuğum fincan kahve buldum diyebilirim. Bu kadar çabuk kirlenir mi, şeker içeriğinden dolayı kabul ediyorum. Sadece bir tesadüf olabilir, ama daha kolay buz üzerinde brew ben kahve ile olur gibi görünüyor. Doğrudan buz üzerinde areopress benim basarım, bu asitlik azaltır duydum. Asitlik genellikle kalıp kapalı koğuşta olarak açıklık getiriyor. Kahve siyah ve şekersiz tüm bırakıyorum, yani bu neden süt ya da şeker ilave değildir.
Belki de bira süreci variating deneyin. PH özellikle hevesli olurdum. Belki belli bir pH altında ortamlarda büyüyecek olmayan bazı sporlar vardır.
Bu sitede, ve hemen hemen her yerde, insanlar kahve hakkında "Arap" ya da "Panama'da üretilen açısından konuşursak" duydum. Bu iki kahve çeşitleri olduğunu biliyorum, ama orada başkaları da var mı? Neden bu kadar popüler değil? Nerede bulunabilir?
Kontrol Bu dışarı link.Bu adam espresso makinenizi çıkan basıncını ölçmek için nasıl zekice bir fikir vardır. Bisiklet lastik iç tüp, ve bir basınç ölçer kullanıyor. Az biraz şüpheli ama güzel bir ses yok.
Burada başka bir iş parçacığı ev barista o bahsettiği ölçü espresso basınç ile bir portafilter basınç göstergesi.
Sürekli 20-30 saniye boyunca basıncı 9 bar ihtiyacınız espresso uygun bir atış almak için.
Mutlu Kahve!
Küçük porsiyon, genellikle bir fincan kahve demlemek için hızlı/kolay bir yol arıyorum. Ancak (kullanılan kahve biler hariç) hiçbir atık yapmak için arıyorum. Mümkün kullanmak bir çaydanlık gibi bu demlemek için? Belki benzer bir pour over yöntemi.
Fasulye için bir öğütücü var, ve (ama alternatif arıyorum) Fransız basını var.
@MT_San cevabı belirtildiği gibi:
Kahve Fransız basın demlendiğinde, ana parametreler dışında kahve kendisi vardır ()
-
suyun sıcaklığı
-
Demleme süresi
-
su kalitesi
Ancak, önemli bir parametre doğrudan piston basar aşağı hızını etkileyen yukarıdaki listeden eksik olduğunu iddia ediyorum. Ben söz grind boyutu.
Sadece espresso bir cin zemin ve çıkarma sağlamak için tamped gerekir gibi, aynı Fransız basını yönteminde kullanılan zemin için geçerlidir.
Örneğin, bu kılavuzda Mavi Şişe önerir aşağıdaki gibidir:
Eğer basın için zorsa, bu eziyet çok iyi olduğu anlamına gelir; eğer piston saksıyı yere hemen nerede olduğunu biliyor eğer, eziyet çok kaba olduğu anlamına gelir. Tatlı nokta, basınç-bilge, değil 15-20 kilo.
Yukarıda ise "tatlı nokta" (yani, yazarın önyargı, kullanılan fasulye türü, eziyet seviyesi, ekipman/Marka vb.) öznel olabilir, kullanabilirsiniz yukarıdaki gibi bir kriter için sağlamak için gerekçe değildir çok ince veya çok kaba. Ya biri ya diğeri, üzerinde sorumlu bir özü veya altında-kahve Demleme, gerçekten parlamaya fasulye kalitesini bozarak zaman özü.
Umarım bu yardımcı olur! Yorum ve düzenlemeleri teşvik edilir.
Başka bir olasılık için kalan lekeler Deneyin iliklerine içinde toz bulaşık makinesi deterjanı (yani, şeyler için otomatik bulaşık makinesi yok, bulaşık deterjanı) ve kaynar su.
İşlem: bir kap içinde toz bulaşık makinesi deterjanı (~ 1 tatlı kaşığı / 5 mL) küçük bir miktar koyun. Dolgu fincan kaynar su (çok sıcak musluk suyu olabilir de olabilir pekala). Deterjanı çözmek için karıştırın. İzin en az 1 saat veya gece boyunca oturmak. Boş, durulama, Sünger ya da her zamanki gibi fırçalayın Fırça ve geleneksel bulaşık sabunu ile yıkayın.
Ben yaptım bu benim için temiz ağır çay lekeli ekipmanları, ve o amele büyük, olarak belirtildiği , başka bir soru ve cevabı benimkinden Deneyimli bir Tavsiye.
Kahve sonra inceliği zengin olması gerekir pişirme kapları, ya da bir espresso makinesi için kullanılmak üzere tasarlanmış olup olmadığını bağlı olarak el damla kahve için kahve çekirdekleri eziyet ediyorum ama düşündüm.
Damla kahve için optimum inceliği nedir?
O kadar çok kahve telvesi ile sıcak su zorlamak için bir espresso makinesi (genellikle 15 bar) basınç kullanmıyorum verilen önemi var.
Uzun zamandır Fransız basın bir kullanıcı değilim ama ince bir kaç yıldır benim fasulye taşlama oldum. Espresso-iyiyim sanırım. Bir toz için gerçekten zemin. Çok reçete kaba eziyet olsun ince ve hafif bir kupa daha zengin, daha yağlı, yağlı fincan tercih ederim. Evet, her zaman bardağımın dibinde birkaç tane var, ama kahve lezzetli bir fincan olmak biter ne kupa benim son iki ons atmak tamamen iyiyim.
İki şeyi merak ediyorum: - eğer ek bir filtre veya ayar Kur benim için kum en aza indirmek için yapmak ve kurtarabilirim bu son olabilir ons - ya da eğer, bir Fransız basın ince öğütülmüş kahve Demleme olduğum şey, saygısızlık ve gerçekten ya da her neyse başka bir moka gibi bira daha uygun bir yöntem bulmak lazım. Yine çok tutarlılık tercih ederim ve yağlı yediğim herhangi bir pourover filtresiz kahve hissediyorum.
Senin anlayış için teşekkür ederiz! JLR
Göre bu site bir tarafından ürünün kavurma aşamasında ve doğal olarak oluşur nedenle neden kahve çanta gaz alma bir delik.
Kahveyi öğütmek zaman sıkışmış gazları serbest bırakılır ve sıcak su isabet, bu gazlar daha çabuk bırakır.
Bu fenomen etkileyebilecek bir kenara depolama faktörler vardır:
- Bu fasulye sıcaklıklarda depolanan vardı. Sıcak gaz serbest bırakmak anlamına gelir.
- Nem depolama sırasında düzeyleri. Kurutma makinesi düzeyleri daha fazla gaz kaçmasına izin vermek. Elbette, yüksek nem mantar ve küf teşvik edebilir büyüme çok mutlu bir ortam bulmak gerekiyor.
- Fasulye sertlik. Sert çekirdekleri kendine yol yapmak için gaz için daha fazla yoğunluk demek.
- Kızartma seviyesi. Kızartma seviyesi bloom üzerinde büyük bir etkiye sahip olacaktır. Son derece karanlık, yağlı, İtalyan kızartmalar çok az bir miktar var gaz kaçağına aynı kahve için Tam Şehir kavrulmuş göre.
- Kökeni. Kahve kökeni diğerlerinden-gazlama daha fazla olduğu bilinmektedir.
eğer kahveni hiç veya çok az sonra çiçek yaramazsa olabilir üzerinde bayat ya da kavrulmuş.
Makineyi zaten kireç sökücü bir oturum için yeterli ölçek birikmesi olup olmadığını öğrenmek istiyorum.
2 bir grup, ısı değişimi, bakır kazan var. 10 bin makine ile çekim. Su bir tedarikçiden filtrelenmiş su kullanın.
Son olarak, bu gibi makineler için prosedürleri temizleme herhangi bir referans var mı?
Önerdiğiniz ve sorunuzu not olarak, tekrarlanan hak ediyor:
- Alüminyum her türlü genellikle değil tavsiye için bulaşık makinesi: bu muhtemel bir zarar / paslanmak gibi pot yaptı.
- Moka pot temiz ve kuru tutmak ayrıca pocking ve oksidasyon oluşumunu azaltmaya yardımcı olacaktır.
O dedi, Bu sırada çirkin, öyle değil zararlı olur kullanın sonra geçiyor bulaşıkçı. Sen iyice yıkayın tarafından el olursa olsun, eğer Polonyalı ya da değil; sen Kaldır, kalan Polonya, alüminyum oksit, bulaşık deterjanı, ya da başka herhangi bir kalıntı (de önerdiği Ecnerwal bir yorum soru). Parlatma asitleri veya metal kaplamalar ile mümkündür, ama muhtemelen geçici, kozmetik yarardan çok zarar vermeyecektir. O "yanlışlıkla dishwashered alüminyum restore etmeye çalışırken benim deneyim: iyice yıkadım ve kararmış haliyle kullanmaya devam ediyorum.
Ben olamaz bulmak gerçekten iyi referans hakkında bu öneriler; burada bir tartışma Chowhound ile bazı makul bilgiler; çok fazla arama "bulaşık makinesi alüminyum" ya benzer. Bazı güçlü kimyasallar ve aşındırıcı temizlik bezi öneririm; ben şahsen daha fazla pot zarar gelmesinden korktukları için bu kullanmazdım.
Kişisel seçimim paslanmaz çelik moka pot kullanmak, temizlik hata için biraz daha marj karşılayabilme. O söyledi, alüminyum modeller ısı hızla ve kesinlikle klasik ve şık görünüyor.
Zaman Dergisinin Sen Şimdi Nefes Kafein Yerine İçme O makale:
Kahve ve enerji içecekleri unut artık kafein sizin içinize çekebilirsiniz. ... Her bir inhaler olan kafein çok az miktarda bulunuyor şirket guarana, taurin gibi doğal kaynaklardan geliyor diyor ve ayrıca enerji içecekleri arasında yaygın olan ginseng (uyarıcı).
(Burun, oral mukoza ve akciğer vücudun içine absorbe edilebilir beri, nörolojik bir tepki, umarım olumlu olur.
.. Bu yüzden kafein seviyeleri en azından konu etek çeşitli kitap okumakta ya da çok araştırma yaptım. İlginç bir şekilde, belirli bir kızartma kafein miktarı çoğu insanların anlayışları, kendi kendime birkaç ay öncesine kadar dahil olmak üzere biraz daha farklı.
İlk olarak, karanlık vs ışık kızartmalar kafein düzeyleri genellikle farklı olduğu söyleniyor. Kimyasal bir perspektif kafein gelen (erime noktası) Fahrenheit 455 derece kararlı bir kimyasal var. Bu nedenle, kafein İspanyolca bir rosto ya da tanınmayacak kadar yanmış kavurma sürece kavurma işlemi sırasında kaldırılır. Bunun gibi, yeşil kahve özellikle çok fazla kafein miras kızartma derinliği ne olursa olsun bean başına aynı miktarda kalmak eğilimindedir.
Twist..
Kavurma fasulye yaklaşık iki katına, ve %18 12 fasulye toplam ağırlığı arasında ve yakmak olacak. Bu nedenle, teknik olarak, koyu bir kızarmış bir sürü insan duydum ne karşı olan daha hafif bir kızartma daha ağırlık olarak daha fazla kafein var.
Şimdi.. Eğer bakla ağırlığı İse.. soru için, karanlık bir kızartma çok az daha fazla kafein var sanırım. Kafein miktarları anlamlı bir fark elde kahve farklı bakmaya başladığınızda olduğunu. Örneğin Panama'da üretilen kahve yetiştirilen düşük olma eğilimindedir ve çevreye kafein konsantrasyonu sağlayarak adapte olması. Kafein kahve bitkiler doğal pestisit nedeni basitçe. Bu söyleniyor, Panama'da üretilen kahve, ağırlıklı olarak da ucuz kahve karışımları Arap yerine kullanılır bu yüzden çok acı olacak, dolayısıyla eğilimindedir. Acı doğrudan Yüksek kafein, CGA gibi çok yüksek konsantrasyonu ile ilgilidir.
Açıkçası, fasulye kızartma başına kafein çok daha yüksek miktarda ya da çok sık gitmiyor çünkü neyin iyi tadı benim tavsiye almak.
Eğer (tabii ki eziyet aynı terbiyesizlik ile) şey bir Bira Yasası gibi ışık geçirgenliği ölçerek mükemmel zamanlama çıkarma alabilir miyim diye merak ediyordum. Herkes, herhangi bir tepki var mı? Ya da bir yöntem gibi optimum ekstraksiyon belirlemek için kullanın.
Ben son zamanlarda açık bir Bialetti Moka Express 3 bardak Ocak espresso makinesi için bir Cloer 5520 south espresso makinesi. Entegre bir ısıtma ünitesi vardır, sadece bir elektrikli su ısıtıcısı gibi, bu yüzden bir kahve şimdi çok daha fazla enerji-verimli yapma.
Bu Bialetti kahve Starbucks espresso roast fasulye bir orta-ince eziyet) kullanarak kusursuzdu (. Şimdi (underextracted) hem de aşırı ince değil, (belki de zemin kahve aşırı ısınma? dan) tarif bile edemiyorum garip bir tadı var bu zor zamanda üreten bir kahve var.
Yeni espresso makinesi elektrik (365 Watt) ısıtmak için biraz zaman alır, ve sonra kahve öbekler halinde nispeten hızlı bir şekilde basıldığında geçer.
Huni bir göz, bir delik var, Bialetti bu huni aksine. Benim sorular şunlardır:
- Huni deliği underextracted kahve ile ilgisi olabilir mi?
- Ne deliği amacı olabilir?
Kesinlikle hala kahve içebilirsiniz. Eğer düzenli olarak onları temiz yoksa onları leke olabilir sanırım.
Başlamak için, son derece çekirdekleri orada mağaza kavruldu şüphe etmem. Ortalama müşteriler etrafında (azami 400 ° F+ sonra) ve kolayca tüm depoyu doldurmak ve bazı müşteriler için hoş olmayan bir koku yaratmak için tehlikeli olacak bir ticari düzeyde kavurma büyük özel ekipman alır.
Çanta kavurma bir tarih değilse, bu, gerçekten fasulye kavruldu tam olarak ne zaman söylemek için bir yol değildir.
Fasulye dışında yağlar çok şey anlamına gelebilir. Verilen herhangi bir fasulye genellikle koyu kavrulmuş olduğu gibi daha parlak, daha yağlı ve olacak ve yağlar fasulye dışına göç ederler. Bu anında yakın kavurma işlemi ile gerçekleşen bir süreçtir. Ancak, aynı zamanda kavurma işlemi ve uygunsuz bir şekilde depolanan veya bayat kavurma hemen sonra olduğundan daha fazla yağlı haline gelmiştir bu fasulye sonra çok daha yavaş devam ediyor. Ancak, bazı işleme yöntemleri de kızartma işleminin başında, daha yağlı hale fasulye üretecek. Kuru işlenmiş kahve genellikle petrol için kahve geçerli ıslak yöntemlerle işlenen çok daha düşük bir kızartma düzeyinde başlayacak.
Yağ işlemi daha az verimli ölçmek herhangi bir fark yapmaz. Yağı kağıt filtre aktarılır ve bir fincan kadar biter. Birçok kişi (ve tat) yağın daha fazla Kupası biter çünkü metal mesh filtre tercih ettiklerini iddia ediyorlar. Ancak, diğer insanlardan farklı birşey iddia ediyor. Yağcılık eğer taşlama makinesi birbirlerine veya konteyner için çok sarılmak yerçekimi beslenen ve fasulye ise öğütme sürecini etkileyebilir.
TL;kahve yağ seviyesi veya parlaklık ben de kahveyle ilgili diğer şeyleri bilmiyorsan sana söyleyecek çok şeyim DR. Ben de çok brew sürecine etki etmez.