(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Şimdiye kadar, risotto nihayet bu sadece, sadece bir restoran-sadece akşam yemeği olduğunu efsane salladı. Tekniğin asıldığına bir kere var – yapması oldukça kolay ve tek bir özel araç gerektirmiyor. Hollandalı bir fırından Anlık Pot’a kadar her şeyde risotto pişirdim, büyük başarılar elde ettim ama risotto pişirmek için en çok sevdiğim bir tavaya sahibim. Bu bir tava, daha kolay ve daha düzenli olarak risottoyu daha hızlı pişirmeme yardımcı oluyor – işte neden.
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Yüksek Taraflı Bir Skillet Risotto İçin En İyisidir
En iyi risotto, kremsi, haşlanmış bir sosta pirinç tanelerinin kombinasyonunu sergiliyor. Bu sonuca ulaşmak için, buharlaşma – bir anahtar ama kolay bir adım – esastır.
Geniş, eğimli kenarlı tavaların çok çabuk risotto pişirdiğini buldum. Onların şekli hızlı buharlaşmayı teşvik eder, bu da pirinç kuru ve çoğu zaman fazla pişmiş demektir. Birçok kişi bir sos veya çorba tenceresinde pişirme risotto’yu tercih eder, çünkü buharlaşmayı yavaşlatır, ancak bunun genellikle çorba, az pişmiş risottoya yol açabileceğini gördüm..
Ancak, ağır dipli, düz kenarlı bir tava – 10-12 inç aralığında bir şey – risotto pişirmek için idealdir. Mükemmel sonuçlarla dört ila altı kişiye hizmet etmek için yeterli risotto yapmak için doğru boyut. İşte neden.
O daha hızlı.
Bu kabın kısa kenarları, pişirme sıvısının daha hızlı buharlaşmasına yardımcı olur, ancak fazla pişirmeyi teşvik etmeyen bir hızda. Şekil aynı zamanda, ısınan suyu daha verimli bir şekilde eklemeye manevra yapar. Ağır bir tabanın eşit ısınmasıyla birleştiğinde, bu tava da pişirme süresini hızlandırır.
Bu yaratıcı.
Sığ derinlik ve geniş yüzey alanı, aynı zamanda, et suyunun, pirinci pişirdiği ile aynı oranda buharlaştığı ve bir kremsi tortuyu veren bir nişasta konsantrasyonu bıraktığı anlamına gelir..
Daha erişilebilir.
Çoğu ev tipi mutfaklarda düz kenarlı bir tava vardır. Bazıları 10 inçlik veya yapışmaz hatta dökme demir olabilir, ancak bu tava inanılmaz derecede yaygındır (yani risottoyu düzenli olarak pişirmek için her fırsatınız vardır).
Bazen ekipman bir gelenek olabilir – belirli bir malzemeye bağlı olarak risotto gibi hissetmek gibi teknik güdümlü bir reçete – ama gerçek şu ki, sadece iyi bir temel risotto yapmak için geniş bir tavaya ihtiyacınız var. En geniş tavada risotto’yu pişirmeye çalışın ve ne kadar çok kremsin daha az zamanda olduğunu görün.
Bir tarif alın: Evde Risotto yapmak nasıl
Dökme demir işleri bile!
Bir dökme demir tava kesinlikle sahip olduğunuz en geniş düz tavada ise işe yarar, ama açık renkli bir tava size risotto inşa ederken aromatikler üzerinde tutmanıza yardımcı olacaktır.
Risotto yapmak için favori bir pan var mı? Hollandalı fırın fanı mı? Anlık Pot yeterli olamaz mı? En sevdiğin tavayı yorumlarda paylaş ve neden sevdiğini söyle.