İşkembe Çorbası Tarifi
Kalsiyum oranı yüksek olan işkembe çorbası Türk Mutfağının efsane lezzetlerindendir. Evde yapmaktan gözünüz kormasın. İşkembe nasıl temizlenir, işkembe çorbası yapmanın püf noktalarını sizler için hazırladık. Terbiyeli işkembe çorbası tarifini mutlaka denemelisiniz.
İşkembe Çorbası Tarifi Malzemeler
- Yarım kilo işkembe
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı un
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz
Üzerine:
- 1 çay bardağı sirke
- 3-4 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
İşkembe Nasıl Temizlenir
İşkembeyi temizlemek için önce soğuk suda iyice yıkayın. Keskin bir bıçakla tüm pürüzlerini kazıyın. Bol soğuk suda yıkayın. El büyüklüğünde parçalara bölün. İşkembenin üzerine bol tuz serpiştirerek ovun. Bol suyun içinde yıkayarak tuzunu akıtın. Daha sonra iyice yıkanmış 1 veya 2 limonun suyunu işkembenin üzerine sıkın. İşkembeyi limon suyu ve kabuğuyla ovun. İyice yıkayın.
İşkembeyi geniş bir kaba alın. Üzerine çıkasıya kadar soğuk su, 1 çay bardağı sirke, kabuğu soyulup dörde bölünmüş 1 soğan ilave edin. Bu suyun içinde tercihen 1 gece (veya en azından 3-4 saat) bekletin. Bu sudan çıkarıp tekrar iyice yıkayın. Üstünü geçecek kadar soğuk suyla bir tencereye koyun. Ateşe oturtun. Kaynamaya yüz tutunca bu suyu süzüp dökün. Daha sonra işkembeyi arzu ettiğiniz şekilde pişirebilirsiniz. Sakatatçılarda temizlenmiş olarak satılan işkembe genellikle kireç kaymağı ile işem görmüştür. İşkembe sevenler bu işlemin işkembenin tadını bozduğunu düşünürler.
İşkembe Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır
Temizlenmiş işkembenizi 15 su bardağı suda, iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3 saat haşlayın. Suyu eksildikçe sıcak su ilave edin. Dilediğiniz büyüklükte parçalara bölün.
Ayrı bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı ile unu pembeleştirin. İşkembeyi haşladığınız suyu tencereye yavaşça ilave edin. Unun topaklanmaması için hızlı hızlı karıştırın. Çorbaya doğranmış işkembelerle haşlanmış nohut, tuz ve karabiber ilave edin. Hepsini bir taşım kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Sirke ile dövülmüş sarımsağı bir kâsede karıştırın. Tereyağını küçük bir sahanda biberle kızdırın. Çorbanın üzerine biberli yağ gezdirin. Arzu ettiğiniz kadar sarımsaklı sirke ilave edin.
Afiyet Olsun.
Kaynak: Güneydoğu Anadolu Yemekleri- Alfa Yayınları- M. Faruk Bayrak