- ANALI KIZLI KÖFTE (Malatya, Diyarbakır, Gaziantep, Adana, Kahramanmaraş,Tarsus)
- BULGUR KÖFTESİ (MALATYA KÖFTESİ)
BİBERİYELİ FESLEĞEN SOSLU KÖFTE
Malzemeler
Yarım kg orta yağlı kıyma
Üç dilim bayat ekmek
Bir orta boy soğan
Tuz, şeker
Karabiber, kimyon
Sos için:
Dört - beş adet orta boy domates
Üç - dört diş sarımsak
Bir yemek kaşığı sıvıyağ
Sekiz - on yaprak fesleğen
İki dal biberiye
Biberiyeli Fesleğen Soslu Köfte Tarifi
- Ekmek dilimleri ufalanır, suyu çıkmayacak şekilde doğrayıcıda parçalanır.
- Kıyma, tuz ve baharatlar ilave edilerek köfte hamuru iyice yoğrulur.
- Köfte hamurundan limon büyüklüğünde parçalar alınır, elle yuvarlak ya da başka bir şekil verilir.
- Yayvan kapaklı bir tencereye (tercihen yapışmaz yüzeyli) bir yemek kaşığı kadar sıvıyağ konulur.
- Köfteler kızdırılan yağın üzerine dizilir. Orta ateşte tencerenin ağzı kapalı olarak iki taraflı pişirilir.
- Sos için küçük bir tencereye kabukları soyularak irice doğranan domatesler konularak pişirilir. Sarımsak, incecik kıyılan fesleğen ve odunumsu dalından koparılan biberiye yaprakları, sıvıyağ ile birlikte domatesler eklenir. Bir çay kaşığı tuz ve şeker ilave edilir.
- Karıştırılan sos tencerede pişen köftelerin üzerine dökülür. Köfteler beş - altı dakika sosla birlikte pişirilir, altı kapatılır. Biberiyeli Fesleğen Soslu Köfte sıcak olarak servis edilir.