Birria, Meksika’nın Jalisco eyaletinden gelen geleneksel, yavaş pişirilen bir keçi yahnisidir. Halk dilinde, birria, bu mütevazı yemeğin işçi sınıfı kökenlerini gösteren, düşük kaliteli herhangi bir şeye atıfta bulunmak için kullanılan dağınıklık anlamına gelir.
Yavaş pişirme yöntemi, etin son derece hassas olmasını sağlar. Güveçte bulunan diğer bileşenler arasında közlenmiş biber, sarımsak, kimyon, defne yaprağı ve kekik bulunur. Birrieria olarak bilinen sokak stantlarında, harika bir akşamdan kalma tedavisi olduğu için yalnızca sabahları servis edilir.
Özellikle yılbaşı, Noel ve düğün menülerinde bu lezzetli yahninin de yaygın olarak tüketildiği mısır ekmeği, soğan, kişniş ve misket limonu dilimleri ile süslenerek servis edilir.
Birria Tarifi
Birria İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
800 gram kuzu veya keçi eti, doğranmış (alternatif olarak dana eti de kullanabilirsiniz)
6 adet kırmızı biber (guajillo, ancho veya arbol biberi)
4 diş sarımsak, soyulmuş
1 orta boy soğan, doğranmış
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı toz kişniş
2 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı tarçın
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
4 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 su bardağı beyaz sirke
Garnitür için:
Doğranmış soğan
Doğranmış kori
Limon dilimleri
Sıcak mısır tortillası
Birria Nasıl Yapılır
Kırmızı biberleri temizleyin, saplarını ve tohumlarını çıkarın. Biberleri sıcak suda yaklaşık 20 dakika yumuşayana kadar bekletin. Ardından, yumuşayan biberleri, sarımsakları, doğranmış soğanı, kimyonu, kekiği, köriyi, toz kişnişi, defne yapraklarını, tarçını, tuz ve karabiberi bir blendera ekleyin. Biberleri yumuşattığınız sudan yaklaşık 1 su bardağı ekleyin ve pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın.
Doğranmış eti bir kaba alın ve üzerine elde ettiğiniz biber karışımını dökün. Etin her tarafını sosla kaplayarak iyice karıştırın. Karışımı en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Marine edilmiş eti tencereye ekleyin ve her iki tarafını da mühürlemek için 3-4 dakika soteleyin.
Et suyunu ve beyaz sirkeyi ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin ve ardından ateşi kısarak yaklaşık 2-3 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Et yumuşayana kadar pişirin.
Et iyice yumuşadığında, Birria’yı tencereden çıkarın ve sıcak servis yapın. Garnitürlerle süsleyin ve sıcak mısır tortillas ile birlikte servis edin.
Birria’nın yanında, mısır tortillas, doğranmış soğan, doğranmış kişniş ve limon dilimleri ile güzel bir sunum yapabilirsiniz. Ayrıca, soğuk bir Meksika birası veya meyve suyu da yemeğe eşlik edebilir.
Not: Birria’nın tadı, bekledikçe daha da güçlü ve lezzetli hale gelir. Bu nedenle, ertesi gün ısıtıp yeniden servis yaparak farklı bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Birria yaparken aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:
Et seçimi: Kuzu, keçi veya dana eti kullanarak Birria yapabilirsiniz. Kuzu ve keçi eti, geleneksel olarak kullanılan et türleridir; ancak dana eti de lezzetli bir alternatiftir. Etin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.
Biberler: Birria’nın özgün lezzeti, kullanılan kırmızı biberlerden gelir. Guajillo, ancho ve arbol biberi gibi Meksika biberleri ile en iyi sonucu elde edersiniz. Bu biberlerin bir veya birkaç çeşidini kullanabilirsiniz.
Marine süresi: Etin lezzetli ve yumuşak olması için, marine sürecini mümkün olduğunca uzun tutun. İdeal olarak, eti bir gece boyunca buzdolabında marine edin. Kısa süreli marine etin lezzetini azaltabilir.
Et suyu: Et suyu kullanarak, Birria’nın sosu daha zengin ve lezzetli hale gelir. Hazır et suyu kullanabilir veya ev yapımı et suyu hazırlayarak daha doğal bir tat elde edebilirsiniz.
Pişirme süresi: Etin yumuşak ve lezzetli olması için, yavaş pişirme yöntemini kullanın. Birria’yı düşük ısıda yaklaşık 2-3 saat boyunca pişirerek, etin bütün lezzetleri ile harmanlanmasını sağlayabilirsiniz.
Garnitürler: Birria’yı sıcak mısır tortillası, doğranmış soğan, doğranmış kişniş ve limon dilimleri ile servis edin. Bu garnitürler, yemeğin lezzetini ve sunumunu zenginleştirecektir.
Isıtma ve saklama: Birria, ertesi gün ısıtılarak servis edildiğinde lezzeti daha da artar. Bu nedenle, önceden hazırlayarak bir gece buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün yeniden ısıtarak servis yapabilirsiniz.
Baharatlar: Birria tarifinde kullanılan baharatlar, yemeğin karakteristik lezzetini oluşturur. Baharatları taze ve kaliteli kullanarak, daha güçlü ve otantik bir tat elde edebilirsiniz.