Çikolata ya da kakao denemeyen bir kişiyle tanıştınız mı? Hepimiz çocukluğun bu harika lezzetlerin tadı ile biliyoruz. Fakat kakao çikolata ağacı neye benziyor, burada büyüdüğü ve çikolatanın ondan nasıl geçtiği gibi görünüyor.
Kakao ahşap biyolojisi hakkında gerçekler
- Kakao ahşap, veya çikolata ağacı, modern inekler, Malvic Ailesi'nin (Malvaceae) theobrome ailesine atıfta bulunur. Ağacın bilimsel adı "Theobroma" (Theobroma Cacao) Karl Linney ile geldi. Antik Yunan'dan çevrilmiş "Tanrıların yemekleri" anlamına gelir.
- Theobroma kakao, 12-15 metreye kadar uzun boylu yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Yapraklar çok büyük, koyu yeşil, parlak, 30 cm uzunluğunda. Gövdede ve büyük dallar, kısa çiçeklerle küçük pembemsi çiçeklerin kirişleri oluşturulur. Meyveler, sanki gövdeye bakıyormuş gibi onlardan büyür. Bu tür meyvelerin kailiflori olarak adlandırılır. Çikolatalı ahşap çiçekler Arı, ama küçük ortalar.
- Çikolatalı bir ağacın meyveleri, uzunlamasına oluklarla sivri bir kavun, uzunluğunda 30 cm'ye ulaşır ve 0,5 kg'a kadar ağırlığa kavuşabilir. Meyvelerin olgunlaşması, yılda altı aya kadar sürer ve yılda bir ağaçtan sadece 200 meyve elde edilebilir. Fetusun içinde pembe bir asit-tatlı hamuru içerir. Fetusun hamuru altında, 50'ye kadar odun tohumları içeren 5 tohum sütunları vardır - kakao çekirdeği. Bu tohumlardan ve en değerli ürünleri elde edin - kakao tozu, kakao yağı ve türevleri - çikolata.
Kakao nerede büyür?
Kakao'nun vahşi büyüyen ağaçları tropikal Güney Amerika enkazında bulunur - Orkide, Kauçuklar, Saba ve kavun ağacının doğum yeri. Şimdi çikolata ağacı eviladalandır, bitkiler tüm dünyanın tropikal kemerinde yetiştiriyor: Güney Amerika, Afrika, Endonezya ve Okyanusya'nın tarlaları üzerinde.
Dünya pazarındaki çoğu kakao çekirdeği Afrika ülkelerinde üretilmektedir. En büyük kakao sağlayıcıları - Côte d'Ivoire, Gana, Nijerya, Endonezya, Kolombiya, Brezilya. Kakao Dominik Cumhuriyeti, Ekvador ve Bali - ıslak tropik iklimin izin verdiği her yerde yetiştirilir.
Kakao ağaçlarının yetiştirilmesi
Çikolatalı ağacı, bakımda kaprisli ve zahmetlidir. Ekimi için, 20 dereceden düşük olmayan, dağınık güneş ışığı ve yüksek nemden düşük bir sabit sıcaklık gerekir. Doğada bu koşullar ekvator yağmur ormanlarında bulunur.
Kakao ağaçları en sık Gevei, Hindistan cevizi veya muz palmiye ağaçlarının dizilerine ekilir, bunları kavurucu tropikal güneşten yoğunlaşır. Plantasyonlarda, ağaçların yüksekliği, hasatın kolaylaştırmak için 6 metre ile sınırlıdır.
Dökmeyen kakao ağacı çiçek açar ve tüm yıl boyunca meyveler. 5-6 yıl içinde çiçek açar ve ilk meyveleri getirir. Meyve ağacı 30-80 yıldır. Hasat, genellikle yağmur mevsiminin sonunda ve başlamadan önce yılda iki kez üretilir.
Belki de makalede mükemmel çikolata yerine okumakla ilgileneceksiniz: - Rozhkovy ağacı.
Oda ağacı yetiştirmek mümkün mü?
Oda koşullarında bir kakao ağacı yetiştirmek zordur, sıcak bir seraya veya kış bahçesine ihtiyacı var. Ama eğer bir mucize ağacının taze tohumlarını satın alacak kadar şanslıysanız, onları odada çimlendirmeyi deneyebilirsiniz. Bu, 20 derecelik bir sıcaklık, gevşek su geçirgen toprak ve sabit nemlendirici olan mini-sera gerektirir. Fasulyeler ılık suya batırılır, bir derinlik 2 cm üzerine yerleştirilir. Tohumları olan kabın ılık iyi yanık bir yere koyar. Ayrımlar 2-3 hafta sonra görünür.
Kakao ahşap üretmenin bir başka yolu, kesimlerle üreme. Baharda kesilmiş kesimler. Üreme için, yarı saygın çekimler birkaç yaprak ile 15-20 cm uzunluğunda sürer. Çimen, kum ve yaprak yavaşlayan alt tabakaya oturun, tankta iyi bir drenaj yapın. Gübreleri Mayıs-Eylül ayları arasında gübreleme. Bitki ezici, taslaklar ve güneş yanığı korkuyor, sadece 20-30 derece sıcaklıkta büyür.
Kakao ahşap
Birkaç çeşit çikolata ağacı, lezzet ve meyvelerin aroması, yetiştirme özellikleri.
- Faustuso. - En yaygın kakao çeşitliliği, dünya üretiminin% 80'ine kadar sürer. Bu çeşitlilik yüksek ve düzenli bir hasat verir, oldukça hızlı büyür. Bu çeşitliliğin kakao, asidik bir tonu olan karakteristik bir acılıkla karakterizedir. Afrika, Orta ve Güney Amerika'da yetiştirildi.
- Chillo - Meksika ve Orta Amerika'da büyüyen nadir bir çeşitlilik. Küresel pazarda, bu çeşitliliğin payı% 10'dan fazla değildir. Ekimde, hastalığa ciddi duyarlı olduğu kadar zordur. Bu çeşitteki çikolata, ince bir aroma ile karakterize edilir ve bir fındık lezzetine sahip zarif bir zayıf acılıktır.
- Trinitario - Criilla'nın geçişi ve Forastero'dan türetilmiş bir çeşittir. Her iki çeşitten de en iyi kaliteyi devralındı: hoş bir tadı ve hastalıklara karşı daha fazla direnç. Orta, Güney Amerika ve Asya'da yetiştirilir.
- Ulusal - Güney Amerika Kakao Çeşitliliği. Fasulyelerin belirli bir tadı ve aroması vardır. Bu çeşitliliğin kakao, hastalıkların maruz kalması ve küçük bir büyüme nedeniyle çok nadirdir.
Kakao çekirdeği toplama ve geri dönüşüm
Kakao çekirdeklerinin toplanması ve işlenmesi çok zahmetli bir süreçtir. Hasat sadece elle toplanır, özel keskin pala bıçakları uyguluyor. Toplanan meyveler derhal işleme için gönderilir. Birkaç parçaya bölünürler ve 5-7 gün boyunca muz yaprakları arasında fermantasyon için uzanırlar. Kakao çekirdeklerinin fermantasyonu sırasında karakteristik bir renk ve aroma kazanır.
Sonra kakao tohumları kurutmaya yöneliktir. Geleneksel olarak, kakao çekirdekleri açılır ve kurutulur, günlük olarak güneş ışığı altında, bazen kurutma fırınlarında. Kurutulduktan sonra, kakao çekirdekleri kütlenin yarısına kadar kaybediyor. Jüt torbalarında paketlenirler ve çeşitli ülkelerdeki işleme fabrikasına gönderilirler.
Kavrulmuş fasulyelerden işlem yapılırken, yağ bir hidrolik presle bastırılır ve OTCHI, kakao tozu üretmek için kullanılır. 1 kg rendelenmiş kakao elde etmek için, yaklaşık 1,200 fasulye, yaklaşık 40 kakao meyvesini geri dönüştürmek gerekir.
Çok ilginç bir makale, Ayurveda'nın çikolata, kakao konumu hakkında, okuma: - Çikolata, Kakao, Ayurveda.
Çikolata tarihi hakkında ilginç gerçekler
- İnsanlık, 3.500 yıldan fazla bir süredir kakao içeriyor.
- Bir çikolata ağacı Amazonia'dan gelse de, Orta Amerika'nın yerlileri onu yetiştirmeye başladı. Arkeolojik bulgular, BC'nin XVIII. Yüzyılda Olmekov halkının Cocoa Ağacı meyvesinden bir içkiyi tanıdık olduğunu göstermektedir.
- "Kakao" kelimesi, Kakahuatl içeceğin AZTEC adından (Chocolatl) kuruldu.
- Maya Kızılderililer, tanrıların kutsal hediyesiyle kakao olarak kabul edildi ve ritüel amaçlarla bir içki tüketti - örneğin, düğün törenlerinde.
- Aztekler arasında kakao içeceği, rahiplerin ayrıcalıkıydı ve en yüksek asaletti. Kakao meyveleri, hamurla birlikte, mısır, vanilya, tuz ve keskin biber ile savaştı ve köpük oluşumundan önce fermente edildi. Ağacın meyveleri yerel para olarak değere sahipti - örneğin, 100 kakao meyvesi için bir köle satın alabilirsiniz.
- Christopher Columbus, Kakao Meyvesi'nden bir içki içmek için ödüllendirilen Avrupalıların ilkidir. Bununla birlikte, kakao, Columbus'u Avrupa topraklarına getirmedi, ancak Cortes, Meksika'nın İspanyol fatihidir. 1519'da Kakao İspanya'da ortaya çıktı. İspanyolların ülkelerinden kakao ihraç etmelerine izin verilmedi ve sadece 100 yıl sonra kakao Avrupa'ya girdi.
- Çikolata, farklı tarih sürelerinde tamamen farklı ürünler adı verdi:
- XVI yüzyılda Aşırı büyümüş kakao çekirdeklerinden soğuk bir acı içkiydi. İspanyol Aristokrasi, buna değerli baharatlar ekledi - vanilya ve tarçın.
- XVII yüzyılından. Avrupalılar, sıcak çikolata demeyi ve şekeri ve sütü eklemeyi öğrendi. Louis Mahkemesinde XIV Çikolata İçeceği etkili bir afrodizyak olarak kabul edildi.
- 1828'de Hollanda'da kakao yağı presleme teknolojisini icat etti ve kakao tozu aldı. Kakao tozu içeceği, nüfusun farklı katmanları için daha ucuz ve daha uygun hale geldi.
- XIX yüzyılın ikinci yarısında, çikolata kakao yağına dayanan sağlam bir ürün aramaya başladı. Kiremit çikolata modern formunda icat edildi.
Kakaoun faydaları ve zararları hakkında
- Kakao, tonik ve besin içeceği olarak haklı olarak popülerdir. Kafein ve theobromin, çeşitli mineraller, yağlar, A, B, E, folik asitten oluşur. Kakao, vücudu serbest radikallerin etkilerinden koruyan mükemmel bir antioksidandır, damarları ve kalbi güçlendirir.
- Kakao yağı kozmetik ve tıpta yaygın olarak kullanılır. Cildin yaşlanmasını önler, üzerine çeşitli kremler, mumlar, merhemler hazırlanır.
- Dünya, kızarmış kakao çekirdeğinden içecek popülaritesini kazanıyor. Egzersiz sırasında en hızlı sporculardaki güçleri doldurduğuna inanılmaktadır.
- Cheap çikolata çeşitleri pahalı kakao yağı - Hindistan cevizi ve hurma yağı için yedek içermektedir.
- Kakaodaki ürünlerin faydalı olmadığı için:
- Hamile kadınlar - Kakao kalsiyumun asimilasyonunu önler;
- Çocuklar - Kafein içeriği nedeniyle;
- Diyabet kakao ve çikolata ile elde edilmemelidir - çok fazla şeker içerirler.
Öyleyse, gerçek bir doğa mucizesi ile tanıştık - bir kakao ağacı. Çikolatalı mucize ağacının ürünlerinin tadını çıkarmanın, sadece bir şeyi unutmamalısınız - ölçü duygusu hakkında!
Kakao - çocukluktan beri, birçok insanın favori bir içeceği. Tuhaf bir şeker tadı, pişirme, çeşitli şekerleme araştırmaları. Bu ürün, daha fazla tartışılacak çikolata tohumlarının işlenmesi sonucudur.
Bitkinin görünümünün açıklaması
Her şeyden önce, kakao ağacının nasıl göründüğü hakkında konuşalım. Malvik ailesinden theobroma Evergreen ile ilgilidir. Yetişkin örnekleri, ortalama 10 metrelik yükseklikte, tutuşundaki 30 cm'i aşmayan, doğrudan, oldukça ince bir namlu ile karakterize edilir. Krone, yoğun ön düz ve geniş açık çeşitli dallardan oluşur. Kabuğun rengi kahverengidir ve ormanlar sarımsıdır. Bitki yaprağı büyük, şeklinde yuvarlak veya ellipped. Kısa bir kesici ile basıldı. Yukarıdan koyu yeşil rengin parlak bir yüzeye sahiptir ve aşağıda bir mat daha hafif bir gölge sahiptir. Sacın boyutu, 15 cm genişliğinde ve 30 cm uzunluğunda, dallarında dönüşümlü olarak bulunur. Tesisin yaşam döngüsü yüz yılı geçebilir. Meyve yılda birkaç kez.
Çiçek açan ve meyve veren
Blossom türüne göre, bir kakao çekirdeği ağacı (makalede görüyorsunuz) kailifloran olarak adlandırılır. Aynı zamanda, çiçekler büyük dalların ve bagajın büyük miktarlarda kabuğun üzerinde bulunur. Kirişlerle toplanan veya ayrı olarak düzenlenmiş, kısa çiçekler eklenmiştir. Çaptaki çiçeklerin boyutu 15 mm'ye kadardır, rengin pembe bir tonu olan kırmızımsı pembe, beyazdır. Kelebek, böcekler, donuk uçar çiçekleri. Onların tatsız bir çiçek kokusu gerektirir. Yıl boyunca, sadece 250-400 elde edilen ahşap ağacında 30-40 bin çiçek ortaya çıkıyor. Çiçekler, yaşamın ikinci yılından itibaren ortaya çıkıyor ve meyveler 4-5 yıl boyunca bağlanır. Açıkça belirgin bir çiçekli çiçeğe sahip bir ağacın olmaz. Ağır yağışlar dönemi hariç, sürekli olarak çiçek açar ve meyveler. Aktif meyve 20-25 yıl boyunca devam ediyor. En büyük doğurganlık ücretleri 10-35 yaşında elde edilir, daha sonra verim büyüklüğü yavaş yavaş azalır.
Ahşap meyveleri
Dışarıdan, kakao ahşap meyveleri, bir kavun torpido veya limonun uzatılmış oval formları, sadece daha büyük boyutlarda ve vücut boyunca derin oluklarıyla hatırlatılır. Ayrı örnekler 0,5 kg ağırlığındadır ve 30 cm uzunluğundadır. Peel yoğundur, dokunuşun cilde benzer. İçten, onlar beş tohum sütununun hamuru ve pembe veya beyaz hoş bir ekşi-tatlı hamuru olan bir meyvedir. Böyle bir sütun, 3-12 tohum içerir. Fetusu uzun süre, altı aydan bir yıla kadar olgunlaşır. Bir mahsul toplamak, bir ağaçtan iki yüz meyveye kadar verir.
Kakao çekirdekleri neye benziyor?
Meyve tohumları kakao çekirdeğidir. Yoğun bir kabuğun içinde tohum, iki fidanlı oval bir şekil, içinde bir embriyo, kırmızı veya kahverengi renk tonlarında, 20-25 mm uzunluğunda.
Büyüyen Yerler
Kakao ağacı nerede büyür? Anavatanı, Güney Amerika kıtasının ve Orta Amerika'nın ıslak bir iklimiyle olan tropikleridir. Kakao ağaçlarının garanti türleri orada bulunur. Çevreye talep eden bitki:
- Optimum sıcaklık rejimi 20-28 santigrat derecedir.
- Düz güneş ışığı kaynakları olmadan sentenless.
- Gevşek ve verimli topraklar.
- Bol miktarda nem için günlük ihtiyaç.
Üreme olarak
Kakao ağacı tohumlarla çarpılır ve yapay koşullarda hala sapları kullanır. Tohumlar kısa bir süre getirebilir, bu nedenle ekim tam olgunlaştıklarından bir veya iki hafta sonra yapılır. Dikim için zemin, kumdan, yeryüzünün bir çim ve yapraklı olarak hazırlanır. Onu küçük bir kap ile doldurun, oraya taze tohumlar yerleştirin, 2 cm. Çimlenme + 20 derece hava sıcaklığı ve düzenli nemde üretilir. Sulamalı ılık su çekin.
Birkaç yapraklı 15-20 cm kesimler baharda kesilir. Üreme amaçları için yarı saygın sürgünler kullanılır. Dikey kaçıştan gelen saplar tek namlulu bir bitkiye büyür. Yan çekimler, bir çalı formunun bitkilerine hayat verir.
Ev çikolata büyümek
Evde kakao ağacı başka bir şekilde büyüdü:
- Gübre eklenmesiyle gevşek toprak karışımı hazırlayın.
- Bir montaj kabına koyun.
- Günde fasulye tohumları ılık su ile dökülür.
- Topraktaki toprağa 2-3 cm yapın ve her birine su dökün.
- Hazırlanan girintilerde, tahılları dürtün, toprağı serpilir.
- Kapasite, sıcak ışıklı bir yerde kalır.
- Düzenli sulamayı unutmayın.
Her şey doğru yapılırsa, filizler 2-3 hafta sonra görünecektir. Bir fideyi naklederken, tencerenin dibinde kalıcı bir yere doğru bir yere drenajı veya diğer uygun malzemeden drenaj yapar. Nem seven bitkinin kökleri su durgunluğu giymez. Gerekli bir çikolata ağacının tam varlığı için:
- ortam sıcaklığı 20-30 derece santigrat ve yeterli nem;
- yarım kat, taslak eksikliği;
- Her ay mart-eylül ayından eylül ayından itibaren organik gübreleri beslemek;
- Yaz aylarında, predominant azot içeriğine sahip mineral gübrelerin solması organik olarak eklenir;
- Mantar hastalıklarının önlenmesi için özel kompozisyonlarla periyodik işleme.
Çikolatalı ağaç yaprakları ezilirken kalıp yerleştirilebilir.
Kakao Ağaçları Çeşitleri ve Çeşitleri
Criollo ve Forstero, şu anda ana ekili çikolata ağaç türleridir:
- Criaollo ceviz lezzet ve açık kahverengi renk ile karakterizedir. Meksika ve Orta Amerika'da büyüyor. Yüksek verimli görünüm, ancak bir eksi vardır: kakao ağacına (aşağıdaki fotoğraf), hava kataclysms ile ilgili hastalıklara ve kapriğe şiddetle duyarlıdır. Bu tür çikolata ağacının fasulyesi, kakao pazarının sadece% 10'unu oluşturur. Üretilen çikolata, ince bir aroma ve zayıf acı bir tadı ile karakterizedir.
- Forstero, koyu kahverenginin tohumlarıdır, biraz tadı için biraz gurur duyar ve güçlü bir aromaya ekstra. Görünüm, küresel kakao üretiminde ilk yeri kaplar. Hammaddelerin pazar tedarikinin% 80'ini verir. Bu türlerin ağaçlarının yüksek verimi ve büyüme oranına sahip popülerdir. Afrika, Güney ve Orta Amerika'daki ülkeler tarafından ekili. Tat Bitmiş ürün, karakteristik acılık ve ışık asidi ile karakterizedir.
- Trinitario çeşitliliği, iki türün iki türünü geçerek yapay olarak alınır. Asya ülkelerinde, Orta ve Güney Amerika'da bir kakao ağacı yetiştirilir (aşağıdaki dikkatinizi aşağıda sunar). Bitmiş ürünün bu türden fasulyesinden tadı, hoş bir acı ve zarif bir aromayla karakterizedir.
- National adında nadir bir form hakkında söylenmelidir. Güney Amerika'da yetişen, fasulyenin kalıcı bir eşsiz koku var.
Büyüme yerine, Asya, Amerikan ve Afrika fasulyeleri ayırt eder. Kalite, lezzet ve aromada farklılık gösterirler. İsim inişlerin toprak aksesuarından elde edilir:
- Afrika çeşitleri, Kamerun, Gana, Angola'yı temsil ediyor.
- Amerikan çeşitleri BAYA, GRENADA, Küba, Ekvador.
- Asya çeşitleri - Ceylon, Java.
Çikolatalı meyve
Kakao meyvelerini toplama süreci, manuel emek kullanılarak gerçekleştirilir. Alttan büyüyen olgunlaşmış meyveler keskin bir bıçakla kesilir ve daldan manuel olarak çıkarılmayanlar çubuklarla kesilir. Monte edilmiş mahsulün işlenmesi de manuel olarak gerçekleşir: tohumlar ezilmiş meyve kabuklarından çıkarılır, onları muz yapraklarına koyarlar ve yukarıdan örttiler. Daha sonra, 5-7 gün içinde, bir fermantasyon dönemi (fermantasyon) geçiyorlar, hassas tadı içinde doğal olan kokuyu kazanırlar. Bağlama ve asit kaybolur. Fasulyeler doğal olarak güneşte veya fırınlarda kurutulur. Günlük karıştırarak 7-10 günlüğünün kuruma işlemini sürdürür. Aynı zamanda kilo kaybı orijinal kitlenin yarısıdır. İşleme için, hazır hammaddeler için özel jüt torbalarında paketlenmiştir. İçlerinde, fasulye birkaç yıl tutulabilir.
Meyvelerin, tohumların ve kullanımlarının faydaları, kontrendikasyonları
Bir çikolata ağacının meyve eti, alkollü içeceklerin imalatı için hammadde olarak hizmet eder. Atık bir sığır olarak hizmet eder. En değerli kısım tohumlardır (fasulye) - yiyecek üretiminde kakao yağı, çikolata, kakao tozu almak için hammaddelerdir. Kakao yağı, kozmetikte de kullanılan ayrı ilaçlara dahil edilmiştir. Özel mikro yumuşatmalar, organik asitler, mineraller, yağlar, vitaminler sağlık için iyidir. Kakao içiyor ve vücudu hızlı bir şekilde doyuruyor, özellikle fiziksel işçiler, kuvvetlerin hızlı restorasyonu için sporcular için faydalıdır. Çikolata, damarlar ve kalp için faydalıdır, bir antioksidanın özelliklerine sahiptir.
Kalsiyumun asimilasyonunu önleme yeteneği nedeniyle hamile kadınlara kakao kullanmak istenmez. Ve ayrıca fasulyede yer alan% 0.2 kafein de hatırlanmalıdır.
Kakao çekirdeğinin popülaritesinin tarihinden itibaren
Eski ışık kakao çekirdekleri ülkeleri, Amerikan kıtasının açılış ve fetihlerinden sonra XVI yüzyıla getirilir. İspanyollar ilk önce, bu bitkinin tohumlarındaki Hintlilerin hangi değerin görüldüğünü fark etti. Kakao ağacının ilahi kökenlerle kutlandığı kabul edildi. Meyvenin değeri o kadar iyiydi ki köleler için değiştirildi. İspanya, bu ürünü deneyen ve bir yüzyıldan fazla olan Avrupa ülkeleri arasında ilk oldu.
Uzun zamandır Avrupalılar onlardan sadece bir içki hazırladı - sıcak çikolata. Bu zevk sadece zengin insanlara izin verdi. İlk katı çikolata kiremit 1819'da İsviçre şekerleyicisini yarattı. Ancak daha önce, İsviçre'nin pişirme, yağın çıkarılmasıyla tohum işleme teknolojisiyle ve ardından tozun hazırlanmasıyla birlikte geldi. Bugün çikolata tohumları olan ürünler çoğu insan için mevcuttur, bu şekerleme lezzetlerinin en popüler malzemelerinden biridir.
Cocoo-harika içecek, hem çocukları hem de erişkinleri seviyor, şaşırtıcı bir şekilde boşluğu rahatça dolduruyor, ruh halini ve ısınmayı iyileştirir. Bir kakao ve çikolata, yaptıkları ve ne yararlı olduğunu nereden alıyor?
Çikolatalı ağaçlar, subequatorial ve tropikal bölgelerde büyür, kakao vardır. Yani kakao bir ağaçtır ve meyveleridir ve onlardan elde edilen toz ve içkinin kendisidir. Ve aynı tohumlar çikolatanın hazırlanmasının temelidir.
Kakao yaklaşık 15 metre yüksekliğinde büyük bir ağaçtır. Özelliği, ağaç gövdesine ve dallara değil fetus ekidir. Meyveler, nervürlü kavunlara benzer ve kakao çekirdeği (20 ila 60 adet) içerir. Meyve olgunlaşırken ve bu işlem 4 ay sürer, rengi yeşil, sarı, kırmızıdan kahverengi veya hafif kakaodan değişir.
Olumlu koşullarda, kakao tüm yıl boyunca, yaşamın beşinci yılından itibaren tüm yıl boyunca akar ve meyveler. Ancak, bu ağaçların yetiştirilmesi ağır bir fiziksel iştir.
Büyüyen meyveler düzgünce kesilir (kabuğa zarar vermek imkansızdır - enfeksiyon ağaca nüfuz edebilir). Meyveler birkaç parçaya ayrılır ve varillerde yığılmış veya muz palmiye ağaçlarının yeşilliklerine sarılır. 10 gün fetüsün beyaz hamurunun fermantasyonu süreci devam ederken, tohumların çimlenmesi inhibe edilir ve acıdır. Sonra - güneşin sıcak ışınlarının altında veya kurutucular halinde kurutma. İyi kuruma ile, fasulye iki katına çıkar (genellikle zaten üretimde onları kızarırlar). Ve sonra fasulye çikolata üreten ülkelere gidiyor.
Üretimde yapılan ilk şey, fasulyeleri barındırmak ve almaktır. Meraklı kakao.
Meraklı kakao sıkmak kakao yağı - Gerçek çikolatanın temelidir.
Ancak petrolden sonra kalan pasta, ezildi - bu Kakao tozu .
Kabuk kabuğu Kakao fasulyesi ayrıca işe girer - o ve hayvan beslemesi girer, toprağa malikleşebilir, mükemmel yakıt ve tıpta kalp ve sinir sisteminin kaslarının nedensel ajanı olarak değerlenir.
Kakao faydaları:
- Bir çikolata ağacının içeceği, belleğe faydalıdır, basıncı azaltır ve beyin dolaşımını iyileştirir;
- Kakao, strese karşı mücadelede mükemmel bir asistanıdır, fiziksel rahatlamaya katkıda bulunur ve aynı zamanda kemiğin güçlendirilmesi;
- Kakao çekirdeğinde sadece büyük bir demir konsantrasyonu - kullanımı, anemi ile mükemmel bir asistanıdır;
- Kakao, vücutta normal bir kan glukozunu korur;
- Kakao, öforiye neden olan, mutluluk endorfinin hormonunun seviyesini arttıran benzersiz bir madde içermektedir.
Kakao tüketiminin en iyi zamanı - sabah veya öğleden sonra, çocuklarla çok yüksek kafein içeriği sayesinde iki yıldan itibaren verilebilir.
Kapalı bir kakao ağacı yetiştirmek mümkün müdür?
Oda koşullarında, bunu yapmak zor, sıcak bir sera veya bir kış bahçesi için daha iyi olacaktır - sonuçta, 20 dereceden düşük olmayan ve 30'dan daha yüksek olmayan, sabit hava nemi, gevşek toprak ve iyi olmayan sabit bir sıcaklığa ihtiyacımız var. drenaj. Kıyamet - azot gübreleri veya bir bookbanın infüzyonu. Kesimlerle üreyebilirsiniz. Bitki kategorik olarak taslaklar, yakınsama ve güneş yanığı korkuyor.
Kanalımıza abone olun!
Ayrıca bakınız:
Bitkiler-Kahve Yedekleri
Ve hepsi bu - Bergamot!
Halk Borusuna Hadi " Verimli "
Muhtemelen çikolata sevmeyen böyle bir insanın ışığında değil. Ancak herkes çocukların ve yetişkinlerin kakao ahşabının meyvesinden en sevdiği incelik aldıklarını bilmiyor. Bu ağaç nerede büyüdüğünü ve meyvelerinden nasıl bir çikolata karosu ya da lezzetli bir canlandırıcı bir içecek alıyorlar.
Bu nedir, çikolata ağacı
İlk Avrupalılar, bu ağacın meyvelerinin tadına bakan, antik Yunandan çevrilen theobroma olarak adlandırılan bu ağacın meyvelerinin tadına bakıldılar, "tanrıların yemekleri" anlamına geliyordu. Daha sonra, Karl Linney bu ismi bilimsel sınıflamasında yasallaştırdı.
Kakao veya çikolata ağacı, yaprak dökmeyen ağaçları anlamına gelir. Güney Amerika'nın sıcak bölgelerinde büyür ve tohumları nedeniyle dünyanın dört bir yanındaki sıcak ve nemli bir iklimde yetiştirilir - kakao çekirdeği, çikolatanın en değerli bileşenidir. Kakao ağacı, 12 m yüksekliğe kadar büyür. Yapraklar dönüşümlü olarak büyür, ince, yaprak dökmeyen. Küçük pembe ve beyaz çiçekler doğrudan gövde ve büyük dallardan büyür.
Ahşap kakao çiçekler çiçek bir arı değil, ama küçük uçarlar - sesler.
Kakao başka bir ilginç özelliğe sahip - çiçekleri dallarda büyüyorlar, ancak gövdede. Formdaki meyveler, uzunlamasına oluklu uzun limonlara benzer. Uzunluğu, 30 cm'ye ulaşırlar ve 0,5 kg ağırlığındadır. Her fetalin içinde, blesses ile çevrili 20 ila 60 tohumdur. Meyve ortalama 4 ay boyunca olgunlaşır.
Kakao Kızılderililer nasıl pişirilir
Bilim adamlarının çalışmaları, kakao ağaçlarının eski Maya tarafından ekildiğini göstermiştir. Kutsal bir içkiyle kakao olarak kabul ettiler ve en önemli törenler için hazırladılar. Aztek, Tanrı Ketzalcoatlia'nın bir armağanı olarak ibadet etti. Kızılderililer, işlemlerin sonuçlarında değerli fasulye ile hesaplandı ve bizim için her zaman kakaodan çok farklı olan onlardan baharatlı içki pişmiş. Sadece hiyerarşinin en yüksek adımlarında dururken deneyebilir.
Hint yemeklerinden gelen Avrupalılar tanrılar Cortes'i tanıttı. Fasulye Avrupa'ya gittiğinde, ortaçağ doktorları etkilerini açıkladılar: "Ortayken, iksir yenilenir ve güç verir, öfkeyi yumuşatır ve kalbi sakinleştirir." İlk başta, kakaodaki içecek çeşitli baharatlarla doluydu ve buna şeker eklemek için tahmin edildiğinde, çikolatadaki gerçek bomu Avrupa'da, sıcak bir içecek olarak, güç vererek başladı.
Louis Mahkemesi XIV, sıcak çikolata aşk iksiri şöhreti vardı.
IX'in başında, çikolata üretimi yeni bir seviyeye ulaştı. Hollandalı Konrad Wang Hoyten, çikolata ahşap ve tozu fasulyelerden çıkarma yöntemini icat etti. Bunlardan zaten, iyi bilinen bir fayans şeklinde gerçek bir katı çikolata hazırlamak mümkündü. Kakao tozuna dayalı bir içecek ucuza mal oldu, bu yüzden fakir insanlar bile karşılayabilir.
Kakao Ahşap Büyüyen
Doğada, Çikolata ağaçları, Güney Amerika'nın tropik bölgelerinde yaygındır ve tüm dünyanın ılık ve ıslak kenarlarında kültürel tarlalar bulunur. Kakao çekirdeği ihracatının önemli bir kısmı Afrika ülkeleri üretti.
Kakao Ağacı büyümek için belirli koşullar gerektirir:
- 20 ° C aralığında sabit sıcaklık;
- yüksek nem;
- Dağınık güneş ışınları.
Son faktör, uzun boylu palmiye ağaçlarının gölgesinde kakao ağaçları dikilerek sağlanır ve taç, 6 m'nin üzerinde büyümeleri için oluşturulmuştur. Meyve tesisi 5-6 yıl başlar ve ortalama 30 yıla kadar devam eder. Kakao arasındaki patrikler 80 yıla kadar yaşar. Meyve hasat, yılda iki kez - sonun başında ve yağmur süresinin başlangıcında üretir.
1 kg kakao tozu elde etmek için yaklaşık 40 meyve veya 1200 fasulye gerekir.
Plantalarda hala çocukların işçiliğini kullanıyor. Fasulye satın alınan büyük şirketler sürekli dünyadaki eleştiriye maruz kalmaktadır, ancak insanlık dışı uygulamaları durdurmayacaklar.
Bu arada, dünya kakao çekirdekleri üretimi her yıl büyür. 1965'te, tüm dünyada yaklaşık 1230 bin ton toplandı, sonra 2010'a kadar 4230 bin tona yükseldi. Kakao ihracatı, Côte d'Ivoire'nin Afrika eyaletine yol açar.
Çikolata ağacı
Birkaç çeşit kakao tahtası vardır. Fasulyenin niteliklerini ve agroteknolojinin inceliklerinin tadına bakmak için kendileri arasında farklılık gösterirler:
- Cryilla, yalnızca Orta Amerika ve Meksika'da büyüyen nadir bir çeşittir. Chilllo, çeşitli hastalıklar nedeniyle ekimde karmaşıktır. Chirolate Cryilla'nın çeşitliliği, hoş bir aroma ve yumuşak bir fındık lezzetiyle ayırt edilir.
- Ulusal sadece Güney Amerika'da yapıldı. Bu çeşitli fasulyelerden gelen ürünler spesifik bir tada sahiptir ve ağaçlar sınırlı bir aralıkta büyüdükçe nadiren bulunur ve ayrıca hastalıklara da duyarlıdır.
- Trinitario. Çeşitlilik, iki türünü geçerek elde edilir - Cryilla ve Forastero. Fasulyelerin mükemmel bir tadı olduğu için tüm dünyada dağıtılmış ve ağaçlar hastalıklara karşı dayanıklıdır.
- Fausto, dünya sürümünün% 80'ine kadar süren en ünlü sınıftır. Ağaçlar hızla ve bolca meyve verir. Bu çeşitteki çikolata, asidik bir belirti olan bir karakteristik acı nota ile ayırt edilir.
Kakao Bobov geri dönüşüm
Meyvelerden fasulyenin toplanması ve çıkarılması çok zahmetli bir süreçtir. Neredeyse tüm eylemler manuel olarak yapılır. Kakao meyveleri elle toplanır, onları özel bir bıçak pala ile kesilir, birkaç parçaya bölün ve muzun yaprakları arasındaki fermantasyon için bir süre yatırılır. Bu süre zarfında, fasulyeler tulum yapıyor ve karakteristik bir koku kazanıyor.
Fermantasyondan sonra, fasulye güneşte kurutulur, düzenli olarak karıştırılır. Kuru fasulye kütlelerinin yarısına kadar kaybediyor.
Sonra jüt torbalarında denir ve daha fazla işleme için gönderilirler.
İşleme fabrikalarında, petrol presleri ile yağ basın yağı ve sıkma toz hazırlamak için kullanılır.
Çikolataların faydaları ve zararları
Orta dozlarda, kakao Bob ürünleri son derece faydalıdır. A, B, E, foliavik asit vitaminleri içerirler. Kakao yaşlanma süreçlerini önler ve kalbi ve gemileri güçlendirir. Kakao yağı, tıp ve kozmetolojide, merhemlerin, kremlerin, losyonların hazırlanması için bir temel olarak kullanılır.
Kakao içeren ürünler herkes için faydalı değildir. Hamile kadınları kullanmalarını tavsiye etmeyin - kalsiyumun emilimini karmaşıklaştırır. Yüksek kafein içeriği nedeniyle, 3 yaşın altındaki çocukların beslenmesinde istenmeyenlerdir. Diyabetten muzdarip çikolata insanlarına dahil olmak da gerekli değildir.
Kakao Ahşap Büyüyen Hakkında Video
Kakao çekirdeklerinin büyüdüğü yer
Çikolata sevmeyen az insan var. Bu incelik bize en erken çocukluktan bilinir. Bu tatlılığın ana maddesi - tarihi geçmişe kadar uzanan kakao. Ve bu formda çikolata almadan önce, her şeye alışkın olduğumuzda, uzun bir yoldan geçer: Kakao çekirdeği toplamaktan işleme ve pişirmek için.
Botanikte, "Çikolatalı Ağaç", "Theobroma Kakao" denir, bu da "Tanrıların yemekleri" anlamına gelir. Ancak aynı zamanda, zengin mülkler, doymuş tadı ve uzun yüzyılda büyüleyici aromadan kaynaklanan başka bir tırmanma - "kahverengi altın" da bulunmaktadır. Hikayelere inanırsan, Maya ve Aztek Hintlilerinin varlığı sırasında çağrıldı.
Ama kakao çikolata ağacı nerede büyür ve ilk keşfedildiği zaman? Tarihsel verilere dönüş, ardından ilk Avrupalılar, 1519'da bu tesisin meyveleriyle tanıştı. Bunlar, Cortes halkıydı (Meksika'yı fethetti ve Azteklerin devletini tamamen tahrip eden İspanyol Conquistador). Aztek'in liderinden 25 binden fazla kakao yakıcısı ele geçirdiler (bu ağacın fasulyesi yerel popülasyondan vergi olarak toplandı). Cortes sadece fasulyeleri değil, aynı zamanda bu bitkinin terapötik özelliklere sahip olduğu bilgileri de aldı.
XVI. Yüzyılda Avrupa'daki Fernando Cortes de Montra sayesinde vanilya ve çikolata kullanmaya başladı.
Zamanla, bu meyve, yemek pişirme ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılmayı iddia etmeyi öğrendi.
Ayrıca bakınız: " Çikolata ve Kahve Tarihi »
Anavatan kakao ağacı ve büyüyen özellikler
Peki kakao yetiştiriyorlar? Bu dökmeyen ağaç Güney Amerika'da (en kükreyen alanlarında) büyür. Worldwide (sıcak ve nemli koşulların olduğu yerlerde) tohumlarından (kakao çekirdekleri) ekilir. Yükseklik 12 metreye kadar büyüyebilir. Ancak yine iklimi etkiler. Örneğin, bir kakao ağacının vatanında (yani, Güney Amerika'da), daha "zengin" ve verimlidir.
İyi bir hasat almak için, bu ağaç optimum hava sıcaklığını (21 ila 30 derece santigrat) ve bol miktarda çökeltmeyi gerektirir, bu nedenle yıllık seviyesi 100 cm'nin altına düşürülmemelidir. Zayıf kök sistemi nedeniyle, kakao ağaçları Güçlü ve zorlu rüzgarlar gibi.
İlginç özellik: Çiçekler dallarda büyüymez, ancak kakao ahşabının çok gövdesinde.
Seçim yöntemleri, yüksekliği 3 metreyi geçmeyen, bitki derecesini çıkarmayı mümkün kılmıştır. Bu, hasat görevini büyük ölçüde basitleştirdi.
Ama henüz kakao yetiştiriyorlar? Tahseyebileceğiniz en popüler ülkelerden:
- Brezilya,
- Gana
- Kolombiya,
- Endonezya,
- Bali
- Malezya.
Muhteşem gerçek: Kakao ağaçlarının yaklaşık 12 metre yüksekliğe ulaşabileceği gerçeğine rağmen, yine de 6 metreyi geçmeyen MACUPUS'dur.
Şimdi kakao çekirdeğinin nerede büyüdüğünü biliyorsun. Bu bitkinin popüler çeşitleri hakkında konuşalım.
Kakao çekirdeklerinin ana çeşitleri
Ürünün kalitesinin ve tadı özelliklerinin bağlı olduğu çeşitliliktendir. Çok önemli olan, çikolata fasulyelerinin büyüdüğü, hangi sıcaklık ve hava nem göstergeleri ile büyüdüğü gerçeğidir.
En yaygın çeşitler şunlardır:
- "Fausto". Bu, dünya çapında çok takdir edilen kakaoun en popüler ve popüler görünümüdür. Üretim açısından, aynı zamanda ilk etapta da, hasatın kakao çeşitlerinin geri kalanına kıyasla oranı% 80'dir. Bu çeşitlilik kakao ağacı çoğunlukla Afrika'da büyüyor.
- "Cryilla". Bu kakao ağacı sınıfı Orta Amerika ve Meksika'da büyür. Ancak zengin bir hasat vermelerine rağmen, hala bitkiler sık sık hasta. Bu, çeşitli zararlı etkilere ve hava fenomenlerine ağaç reaksiyonundan kaynaklanmaktadır. Segment pazarında, bu kakao çeşidinin yaklaşık% 10'unu bulabilirsiniz.
- "Trinitario". Bu tür bir kakao, önceki iki çeşidi geçerek ortaya çıktı. Hasatın risk kaybı en aza indirilir, çünkü ağaçlar çok nadiren hasta. Meyvelerin ince bir koku ve zengin bir tadı vardır. Görünümün geçişle elde edildiği gerçeğinden dolayı kakao çekirdeği hoş bir acı var. Güney Asya topraklarında yetiştirme için en uygun koşullar bulundu. Ancak, işte bir ağaç ve büyüdü.
- "Ulusal". Bu çeşitliliğin keyifli ve dayanıklı bir aroması vardır. Yetiştirme süreci çok zaman ve güç gerektirir. Bitki genellikle hastalanır, hızlı bir şekilde her türlü çevresel etkiye cevap verir. Güney Amerika'da yetiştirildi. Bu çeşitliliğin segment piyasasında yüzde asgari, çok nadirdir.
Ayrıca bakınız: " Beyaz ve Koyu Çikolata - Gerçek nedir? »
Kakao çekirdekleri nasıl toplanır
Montaj için, uzun çelik aletler (fasulyeyi kesmek için), yanı sıra eldivenler kullanılır. Bu tür bir koruma, kendisini insanı ama bir bitkiyi değil. Sonuçta, kakao çekirdeğinin ağaçta büyüdüğü bilinmektedir - gövdesi çok naziktir ve her türlü hasara (hatta küçük) keskin bir şekilde tepki verir. Bu konuda ağacın yumuşak kabuğuna zarar vermemek son derece önemlidir.
Dünyaya yakın büyüyen baklaları çıkarmak için PACKETE kullanılabilir. Meyveler yere sıfırlanır ve daha sonra dikkatlice derin bir yumuşak sepette toplanır. Ancak koleksiyon, fasulyeler kendileri değil, bulundukları baklaları yapılmaktadır. Sadece baklalardan çıkarıldıktan sonra, fasulyeler kutularda paketlenir veya küçük yığınlara katlanır. Ve muz ağacının yapraklarına yerleştirilirler.
Daha sonra, doğal fermantasyon süreci (bu çok önemli bir adımdır). Süresi üç günden bir haftaya kadar olabilir. Yalnızca güneşin etkisinin altındaki fasulyeler kurutulduktan sonra, doğal malzeme torbalarına dökülürler. Paketlenmiş ürünler toptancıya tabidir.
Fasulye üreticiye teslim edildiğinde, kapsamlı bir kontrol geçirirler. Bazen ek kurutma gereklidir. Kalitesiz kakao meyveleri reddedilir. Kesin koşullara göre kalite kontrolü yapılır. Kakao çekirdeğinin kullanımının tercihlerine ve amaçlarına bağlı olarak, gerekirse sıkılırlar.
Çikolata üretimi için özel bir kalın macun yaparlar. Yalnızca ek bileşenler tanıtıldı.
Ayrıca bakınız: " Çikolata sovyet zamanları »
Kakao'nun faydalı özellikleri
Kakao çekirdekleri, besinlerin ve iz elementlerin gerçek bir deposudur. Bu içkinin kullanımı, fiziksel ve zihinsel emeğin eserleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bir kişi daha odaklanır, hafızası iyileşir, aktif düşünme işlemleri başlatılır. Sorunun aksine, doğal olarak sinir sistemini normalleştirmeye yardımcı olur. İyi ruh halinin varlığını önemli ölçüde etkiler.
Kakao parçası olan faydalı unsurlardan, tahsis eder:
- Flavonoidler. Bu maddeler drenaj diyabeti riskini azaltır, kalp-vasküler sistemin çalışmalarını normalleştirin. Ancak, çikolatanın imalatında, bu elemanın ana kısmının kaldırıldığını not ediyoruz. Bu, flavonoidin ürüne acı vermesi nedeniyledir.
- Epicatechin. Beyin dolaşımını iyileştirir, olumlu belleği etkiler. Ayrıca kan basıncında gözle görülür derecede önemli bir azalma.
Bu maddenin büyük içeriği nedeniyle kakao içeceğinin, kompozisyonlarında epicatechin olan yeşil çay ve meyvelerden büyük ölçüde faydalı olduğunu unutmayın.
- Krom. Normal kan glukoz seviyelerinin durumunu tutar.
- Magnezyum. Stresle savaşmanıza izin verir, depresif durumu ortadan kaldırır. Kemik sistemini güçlendirir ve ayrıca kasları güçlü gerginlikleriyle rahatlatır.
- Demir. Anemi ile savaşmaya yardımcı olur.
- Anandamid. Beynin çalışmaları üzerinde olumlu bir etkisi var. Kan dolaşımını, bellek ve düşünce süreçlerini iyileştirir. Öfori hissine neden olur. Endorfin seviyesini arttırır.
Meyvelerin kompozisyonunda anandin içeren tek bitki olan bir çikolata ağacıdır. Analoglar sadece doğada değildir.
Kakao diğer yararlı makro ve iz elemanları içerir. O:
- potasyum,
- kalsiyum,
- sodyum,
- fosfor.
Kompozisyonu, A, B, E, RR vitaminleri ve ayrıca aşağıdaki maddeler vardır:
- selüloz,
- nişasta,
- Organik asitler
- Doymuş yağ asitleri.
Kakao çekirdeği mükemmel antioksidanın kaynağıdır. Vücuttaki serbest radikal sayısındaki artışı önlerler. Ayrıca, çevrenin organizması üzerinde zararlı bir etki ile savaşırlar.
Klinik çalışmalar, bu tesisin antioksidan kuvvetinin büyük ölçüde çilek, yeşil çay ve elmaların benzer göstergelerini aştığını kanıtlamıştır.
Kakao içecek veya çikolatanın düzenli kullanımı, cilt ve saç durumunda faydalı bir etkiye sahiptir. Kilo vermeye yardımcı olur. Halk tıbbında, gastrointestinal sistemin birçok hastalıklarından tıp kalitesinde kullanılır. Kakao mükemmel ve soğuk olması durumunda yardımcı olur. Ciltte kuruluk ve çatlaklardan kurtulmak için kuru kakao tozunu kullanabilirsiniz. Bu ürün normal kan kolesterolüne yol açar.
Ayrıca bakınız: " Çocukluktan kakao nasıl pişirilir? »
Ancak bu bitki sadece faydalı özelliklere sahip değil, bilinmesi gereken kakao hakkında oldukça ilginç gerçekler var.
Kakao hakkında ilginç gerçekler
- Bu bitki 3,500 yıldan daha uzun bir süre önce büyümeye başladı, yaygın kakao sadece XVI. Yüzyılda alınmasına rağmen.
- Eski Aztekleri meyve olarak meyve kullandı.
- Uzun zamandır, kakao içeceği Avrupa'da katı yasaktı. Katolik Kilisesi temsilcileri, insanların kanını bozduğuna, insanların kanını kirlettiğine inanıyordu.
- Orta Amerika'da, ruhlar çikolatalı odun ribaunt meyvelerinden alkollü içecekler yaptı.
- Sadece 1 kg kakao tozu yapmak için, 40 çikolata meyve kullanmanız gerekir. Aynı zamanda, toplam fasulye sayısı 1.200 adet olabilir.
- Kakao ağacının doğrudan güneş ışığının etkisine tahammülmemesi nedeniyle, Hindistan cevizi ve muz palmiye ağaçları ile çevrili ormanlarda her zaman yetiştirilir.
- Yetişkin ağaçları tüm yıl boyunca meyve verebilir.
Kakao içeceği veya çikolatanın üretimi için çikolata ağaçları yetiştirilir. Bu, ağır ve uzun vadeli bir süreçtir, çünkü ağacın yüksek mahsulleri 12 yıldan itibaren başlar ve her yıl sadece birkaç düzine meyve oluşur ...
Bir içki üretimi için "kakao" veya çikolata yetiştirilen özel ağaçlar - Çikolata ağaçları veya kakao . Bu, türbroma türünden yaprak dökmeyen ağaçların şeklidir.
Bitki, Güney Amerika'nın alt kurak bölgelerinden, şekerleme endüstrisinde (çoğunlukla çikolatanın ana maddesi olarak) ve tıpta kullanılan tohumların elde edilmesi için her iki yarım kürenin tropikerlerindeki ışık boyunca ortaya çıkıyor. Kısacası, kakao ayrıca kakao ahşap tohumlarını ve tozlarını elde edin; Aynı isim aynı zamanda içkinin kendisidir.
Çikolatalı Ağaç Açıklaması
Çikolatalı ağaç, 12 metreye kadar yüksekliğe ulaşan büyük bir ağaçtır. Dallar ve yapraklar, daha fazla ışık olduğu, taç çevresi boyunca yer almaktadır.
Vahşi doğada, bir çikolata ağacı, Meksika kıyılarında, Orta ve Güney Amerika'nın tropikal ormanlarında büyür.
Kakao için kare telaffer karakteristiktir - meyveler dallara değil, doğrudan ağaç gövdesine bağlanır. Meyveler büyük, beagle benzeri, form limonuna benzer, ancak silindirlerin geçtiği uzunlamasına oluklarla donatılmıştır. Kakao meyvesi, birkaç satırda bulunan ve beyazımsı bir hamurla çevrili 20 ila 60 büyük tohum (kakao çekirdeği) içerir. İçlerinde besin dokusu biraz gelişmiştir ve tohumlar katlanır. Meyve büyük bir salatalık veya uzun bir kavun, 4 ay içinde tamamen olgunlaşır.
Aşağıda, meyvelerin farklı olgunlaşma aşamalarında bulunduğu farklı çikolatalı odun çeşitlerinin birkaç fotoğrafını sunacaktır.
Kakao yetiştiriciliği
Anavatan kakao, Amazon'un yağmur ormanıdır, ancak kakao ve kahvenin büyük coğrafi keşiflerinden sonra, olduğu gibi, aralıkları değiştirdiler: Kakao en yoğun bir şekilde kültürel Afrika'da yetiştirilir, dünyanın mahsul kakao çekirdeğinin% 69'u var. Tüm dünyadaki yıllık hasatın yaklaşık% 30'unu oluşturan en büyük üretici - Côte d'ivoire (Batı Afrika'daki devleti). Diğer büyük üreticiler (azalan düzende): Endonezya, Gana, Nijerya, Brezilya, Kamerun, Ekvador, Dominik Cumhuriyeti, Malezya ve Kolombiya. Orta Amerika'da en düşük orta verim görülür.
Çikolatalı ağaç, 20º Kuzey ve Güney Enlemi arasında yatan hemen hemen tüm alt ekran ülkelerinde yetiştirilir. Sadece bu enlemlerde iklim yeterince sıcak ve ıslak. Kakao ağaçları, güneş ışınlarının doğrudan hareketine dayanmaz, bu özellik plantasyonlar üzerinde dikkate alınır, gerekli gölgelendirme, Hindistan cevizi hurma ağaçları, muz, kauçuk, mang ağaçları ve avokado karışık ekimleri ile elde edilir. Yerel ağaçlar kısmen kullanılır. Böylece, rüzgara karşı belirli bir koruma oluşturulur ve ağaçların yüksekliği 6 metre ile sınırlıdır, bu da hasat etmeyi kolaylaştırır. Bu önlem olmadan, kakao ağacı 15 metre yüksekliğe ulaşabilir.
Olumlu koşullarda, dökmeyen kakao ağacı yıllık olarak yıllık ve meyveler çiçek açar. İlk çiçekler, 5-6 yaş arası ağaçta görünür. Meyveler 30-80 yıl içinde oluşturulur. Olgunlaşma, sarı-yeşil veya kırmızı, çeşitliliğe bağlı olarak, meyveler 30 cm uzunluğa ve ağırlığa 500 grama ulaşır. Meyve hamuru 50 kakao çekirdeğine kadar bulunur. Yüksek Bitkiler Ağacı, 12 yıllık yaşamdan başlayarak verir. Hasat yılda iki kez, yağmurlu sezonun sonunda, yağmurlu sezonun başlamasından önce ikinci kez yağışlı sezonun sonunda gidiyor. İlk ürün daha iyi olarak kabul edilir.
Kakao ağaçlarının yetiştirilmesi çok zor ve düşük ücretli bir iştir. Her ağaçta, yıllık olarak sadece birkaç düzine meyve oluşturulur (çiçeklerin altı bine kadar olabileceği gerçeğine rağmen). 1 kg cooch kakao elde etmek için, yaklaşık 40 meyve (yaklaşık 1.200 kakao çekirdeği) gereklidir. Kakao üreme yöntemi kıtadan kıtadan farklıdır. Amerika'da, bu ağırlıklı olarak büyük tarlalardır, oysa Afrika'da küçük küçük işletmelerdir. Plantasyonlarda hala çocuk işçiliği, çünkü satın alma kakao çekirdeği ulusötesi şirketlerin insan hakları savunucuları tarafından düzenli olarak eleştirildiği nedeniyle kullandı.
Hasat ve İşleme
Meyveler doğrudan bagajdan, Machetta deneyimli montajcılardan büyüyor. Enfeksiyonları önlemek için meyve koleksiyonu ağaç kabuğuna zarar vermeden yapılmalıdır.
Toplanan meyveler pala birkaç parçaya ayrılır ve muz yaprakları üzerine katlayın veya varillere uyun. Beyaz, şeker hamuru içeren beyaz, fetus dolaşmaya başlar ve 50 ° C sıcaklığa ulaşır. Tohum çimlenme, fermantasyon sürecinde ayırt edilen alkol tarafından inhibe edilirken, fasulyeler bir kısmını kaybeder. Bu devam eden 10 günlük fasulyenin fermentasyonu sırasında, tipik aromatik ve lezzet özellikleri ve rengi elde edilir.
Kurutma geleneksel olarak güneşin ışınları altında ve bazı bölgelerde - iklim koşulları nedeniyle - kurutma fırınlarında. Bununla birlikte, geleneksel kurutma fırınlarında kurutma, dumanın tadı nedeniyle çikolata üretimi için uygun olmayan bir fasulyeye neden olabilir. Bu sorun, yalnızca modern ısı değişimi tesislerinin ortaya çıkmasıyla çözüldü.
Kuruduktan sonra, fasulyeler orijinal boyutlarının yaklaşık% 50'sini kaybeder ve daha sonra torbalarda paketlenir ve çikolata çikolata ve Kuzey Amerika'ya gönderilir: Dünyanın hasatının% 18'i Hollanda,% 9 - Birleşik Krallık tarafından satın alınmaktadır. İthalatçı ülkelerde, fasulye yün kakao, kakao yünü, kakao tozu, Cocoell, vb.
Kakao çekirdekleri
Kakao çekirdekleri , veya kakao çekirdekleri - Çikolatalı bir ağacın meyvesinde (bakla) badem şeklindeki tohumlar. Çikolatanın yapıldığı kakao tozu ve kakao yağlarının kaynağı.
Kakao çekirdekleri, kakao yağı adı verilen, kakao tereyağı adı verilen yağın% 40-50'sinden oluşur ve kakao tozu elde edildiği kuru maddelerden oluşur. Fasulyelerden ayrılan kabuk, Cocaell olarak adlandırılan bir yemeğe ezilir.
Fetustan çıkarıldıktan sonra, yaklaşık bir hafta boyunca kakao tohumları havalandırılan kutularda fermente edilir, güneşte kurutulur (daha az sıklıkta ısıtılmış hava ile) ve kızartılırken, sert ve karartılırlar. Kurutulmuş Bob, yaklaşık 1 g ağırlığındadır.
Kurutmanın sonunda, fasulyeler, fasulyenin altı aydan (basit jüt torbaları) ila iki yıl arasında depolanabileceği torbalarda birleştirilir (plastik bir torba jüt içine yerleştirilir) ve ardından şekerleme işletmelerine daha sonraki işlemler için ihraç edilir. Gelişmiş ülkelerin, ilk kavruldukları ve sonra hızlı bir şekilde soğutuldu. (Özel cihazlarda) basıldığında, kavrulmuş fasulyeler, COCOALL (% 18) ve kakao-oluklara (% 82) kolayca parçalanır.
Kırma sırasında, her BOB, daha sonra mantarların ve mikroorganizmaların tahrip edilmesi için gerekli olan bir perde ile işlenen yaklaşık 8 mm boyutunda 4-8 parçaya ayrılır. Silindirler veya üreticiler üzerindeki elde edilen oluk, kakao tereyağının hidrolik preslerde yüksek basınç altında sıkıldığı bir WOO kakaoya ezilir.
Yağın ucunda, basından yaklaşık 90 ° boşaltılmış bir sıcaklıkta, kakao tozu içine taşlayan bir sıcaklıkta basın.
Kakao çekirdekleri, kakaoun spesifik kokusundan her biri altındasının sorumlu olduğu yaklaşık 300 farklı maddeyi içerir. Bunlardan en önemlisi: anandamid, arginin, dopamin (nörotransmitter), epicatecine (antioksidan), histamin, magnezyum, triptofan, feniletilamin, polifenol (antioksidan), tiramin ve salselinol. Kalori 565 Kcal.
İki temel kakao Bob Base grubu var - "NOBLE" ( Kriolio ) ve tüketici" ( Forastero) . Birinci grubun meyveleri kırmızı ve yumuşak, ikincisi sarı ve sağlam. Krililio'nun bir fındık tadı var ve Forastero, ısırıldığından çok daha zayıf.
Kakaoun tadı, sadece genetik özelliklere değil, aynı zamanda toprak ve iklim koşullarından da bağlı olduğundan, kakao çeşitleri ile birlikte, şekerleyiciler ekimi alanına dikkat ederler. Çeşitli çeşitlerin kakao çekirdeğini işleme koyarken ve kökenli, optimum bir koku (buket) ve tadı elde etmek için sıklıkla karıştırılır.
Kakaodan ana ürünler
Zemin fasulyelerine basılarak elde edilen değerli ürün - kakao yağı - Çikolatanın temeli olarak hizmet vermektedir ve ayrıca kozmetik merhemlerin ve farmakolojide hazırlanmasında parfümlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Preslemeden sonra kuru bir tortu taşlama yapılır ve kakao tozu formunda, kakao içeceği ve gıda üretiminde hazırlamak için kullanılır. Fasulyeler kabuğu daha sonra hayvancılık için besleme (Cocaell) için ezilmiştir.
Meksika Eyaleti Oaxaca'nın sakinleri, büyük bir kakao ile karıştırılmış, Mısır unu ile karıştırılmış, bir içecek olan, Thekhat adlı bir içecek elde etmek için.
Tıbbi yönler
Antika olarak, kakao, üst solunum yolu, boğaz ve larinks hastalıklarını tedavi etmek için kullanıldı. Büyük miktarda kakao gövdesindeki eylem, her yıl yayınlanmış çalışmaların konusudur. Bilim adamlarının geldiği bulgular her zaman çakışmaz:
- Kasım 2006'da Amerikan Kardiyologlar Kongresi'nde, Koyu çikolata'daki biyoaktif bileşiklerin% 70'den fazla bir kakao içeriği ile biyoaktif bileşiklerin, trombosit yapışmasını azalttığı bildirildi.
- Profesör Harvard Üniversitesi Norman Gallinberg Karşılaştırmalı çalışmalar sırasında, kakaoda bulunan Epicatechin'in Avrupa'nın en sık görülen beş hastalıklarının (inme, miyokard enfarktüsü, kanser ve diyabet) dördünün görülme sıklığını azaltabileceği sonucuna varıldı. Bilimsel toplum, bu yayına dikkatli reaksiyona girdi; Hollenberg'in hipotezini onaylamak için ek araştırmalara ihtiyaç duyulacaktır.
- 2010 yılında, içinde antioksidanların yüksek içeriği nedeniyle karaciğer hastalıklarından muzdarip insanlar için koyu çikolatanın faydaları raporları vardı. Aynı zamanda, sirozlu hastalar geleneksel olarak kakaodaki ürünleri önlemek için tavsiyede bulunur.
Çikolata dahil ticari kakao ürünlerinin genellikle sağlıksız safsızlıkları içerdiği akılda tutulmalıdır. Kural olarak, yüksek şeker içeriğinde farklılık gösterirler ve ucuz çikolata çeşitlerinde kakao yağları (örneğin, hidrojenlenmiş avuç içi veya hindistancevizi yağı) için ikame eder.
Sevdim? Arkadaşlarınla paylaş: