Malzemeler
Gereçler:
500 g patlıcan
250 g orta yağlı kuşbaşı koyun göğüs eti
150 g tereyağı veya
Kuyruk yağı
1 iri soğan
2 adet domates
5 gr tuz
2 gr kırmızıbiber
180 ml su
Yapılışı
*İşlem Basamakları
Patlıcanlar kabuğu ara ara soyulduktan sonra bir parmak
kalınlığında halka şeklinde doğranır.
Tuz serpilerek veya tuzlu suyun içinde bir saat kadar bekletilerek
acı suyu çıkartılır ve süzülür.
Tereyağında hafifçe kızartılarak alınır.
Aynı yağda etlerde pembeleşinceye kadar kavrulur.
Dörde bölünmüş soğanlar da aynı yağda biraz çevrilerek üzerine
etler eklenir.
Sıcak su ilavesiyle etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Daha sonra concasse domatesler, patlıcanlar, tuz ve biber de
eklenir.
Tencere arada yanlarından tutularak silkelenmek suretiyle hafif
ateşte pişmeye bırakılır.
Suyu
çekilip yağı kalıncaya kadar pişirilir.