Balkabaklı Ravioli
Bilinen en eski Ravioli, 14. yüzyılda Prato tüccarı Francesco di Marco Datini'nin kişisel mektuplarında yer alır. İtalyanlar mantıyı Ravvolgere (sarmak, dolamak, kapatmak) fiilinden türeterek Ravioli olarak adlandırmışlar. Hamurları bizim mantı hamuruna çok yakın. Sadece biraz daha sert olsun diye irmik ilave ediliyor. Bir diğer fark ise dolgu malzemesi konulduktan sonra kesilen ve bükülerek kapatılan parçacıklar yerine, ikinci kat bir hamur ile kapatılıyor. Akabinde kenarları parmakla veya bir çatal ucuyla bastırılarak birbirine yapışması sağlanıyor ve bir hamur ruleti ile kesiliyor.
Malzemeler
400 gr. un, 5 adet yumurta, 200 gr. irmik, 500 gr. balkabağı, 50 gr. ricotta peyniri ve tuz.
Hazırlanışı
Un, yumurta ve irmiği suyla karıştırıp hamur yapın ve streçe sarıp dinlendirin. Balkabağını fırında yavaş pişirin ve blender’dan geçirip bir kaç saat buzdolabında süzgeçte bekletin. Daha sonra ricotta peyniri, tuz ve karabiber ile karıştırıp dolguyu hazırlayın. Hazırladığınız dolgulu ravioli makarnaları kaynayan suda 5 dk pişirin. Üzerine tereyağı, adaçayı ve parmesan gezdirip servis edin.
Afiyet olsun...
Burcu ARSLAN