Beyaz Çorba Tarifi
4
15
Bir gün evvel ıslatılan nohut, yumuşayıncaya kadar iyice pişirilir. Bir bardak un yeterince tuz ve su ile biraz katıca yoğrulur. Bir topak yapılır, ince ev makarnasında açılan yufka kalınlığında bir yufka açılır.
Kesme şeker büyüklüğünde karelere bölünür. Yapışmaması için üzerine bırakılır. Yarım kilo kemikli et üç parçaya bölünür. Bir tencereye on beş bardak su ilave edilir, tuzu da katılır. Kaynatılır, köpüğü alınır. Kapağı kapatılarak et hamur gibi oluncaya kadar pişirilir. Etler çıkarılır.
Suyu bir süzgeçle süzülür, sonra kullanılmak üzere bir tarafa alınır. Etler de kemiklerinden ayrılır, kemikleri atılır, sade etleri alınır, elle tiftiklenir, o da bir tarafa alınır.
Süzülen et suyundan on su bardağı alınır, içerisine tiftiklenen etler katılır, kaynamakta iken kareler halindeki hamurların unları silkelenerek atılır.
Hamurlar pişinceye kadar kaynatılır. Kaynayıp pişen bu çorbaya pişmiş nohut, çiğ olarak iki kaşık tereyağı veya ve ya margarin katılır, bir iki dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınır. Servis kaselerine doldurulur, üzerine kuru toz nane serpilir.