Baharda yavrulayan kazlar doğada kendi ortamlarında otlarla beslenir ve yaz ayını yaylalarda geçirirler. Kışın ise köylerde kümeslerine dönen kazlar ilk kar yağdığında kesilir. İlk karı yemiş olmaları Kars Kazı’nın en büyük özelliğidir. Tüyleri alınıp içi temizlenen Kar Kazı bütün halde kaya tuzuna yatırılır.
Bu sayede bozulmadan uzun süre lezzetini korur.
Bir bütün kaz yaklaşık 2.5 kg gelmektedir.