(İmaj kredisi: Christine Gallary)
Kanatlı biftek ve etli biftek, hem uzun, garip görünümlü biftek parçalarıdır. Hiç birini yedin mi merak ediyorum. Şimdiye kadar fajitasınız varsa, o zaman şansınız eteğidir..
Çoğu reçetede, birbirlerinin yerine kullanılabilirler, bu yüzden bu kesikler aslında birbirinden nasıl farklıdır??
(İmaj kredisi: Christine Gallary)
Gögüs biftek
- Nereden geliyor: Kanatlı biftek, ineğin alt karın bölgesinden, bu yüzden çok çalışkan kaslar içerir. Etin içinden geçen çok sert lifler vardır ve oldukça zayıftır. Eti bifteklerden daha kalın, daha geniş bir kesim.
- Lezzet ve doku: Kanatlı biftek tonlarca yoğun sığır eti çeşidine sahiptir, ancak biraz sert olabilir. Azami hassasiyet için ince dilimlenmiş ve tahılı kesip.
- Pişirme gögüs biftek: Flanş bifteği marinatları çok iyi alır ve bazı marinatlar etleri yumuşatmaya yardımcı olabilir. Yüksek ısı ve hızlı pişirme, gögüs bifteklerini pişirmenin en iyi yoludur. Doldurulmuş, ızgara veya kurutulmuş olabilir.
→ Yem bifteğini pişirmenin en kolay yolunu öğrenin: Fırında Et Lokantası Nasıl Pişirilir
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
Kanatlı Biftek Tarifleri
- Balsamik Marine Dolma Göğüs Biftek
- Bibimbap Tacos
- Biber-Kireç Steak Fajitas
(İmaj kredisi: Christine Gallary)
Etek Eti
- Nereden geliyor: Etek bifteği ineklerin diyafram kaslarından ince, uzun kesilmiş bir et parçasıdır. Aynı zamanda yalın ve çok sert lif içerir.
- Lezzet ve doku: Etek bifteği, yan etten daha yoğun biftek çeşidine sahiptir. Bununla birlikte, gögüs biftekinden daha sert kaslar içerir, ancak bu nedenle, en hassas doku için nadir veya orta nadir olarak pişirilmelidir. Aynı zamanda servis yapıldığında da tahıllara karşı kesilmelidir..
- Pişirme etleri biftek: Etek biftekler, kuzu bifteklerinden bile daha iyi marinades alırlar ve en iyi şekilde yüksek ısıda pişirilirler, ancak yavaş pişirilmiş ve kızarmış da olabilirler. Eti biftek en iyi kurutulmuş veya ızgara ve büyük bir karıştırın kızartma et yapar. Fajitalarda kullanılan klasik kesimdir..
(İmaj kredisi: Nick Evans)
Etek Biftek Tarifleri
- Kore Bulgogi Tarzı Izgara Biftek
- Straccetti con Rucola e Funghi
(İmaj kredisi: Christine Gallary)
Tahıl Karşısında Kesim
Hem eteği hem de gögüs biftekleriyle, eti tahılya karşı kesmek, servis yaparken ve yemek yerken hatırlamanız gereken en önemli şeydir. Tahıl, etin içinden geçerken görebildiğiniz uzun liflerin uzun ipliklerini ifade eder..
Tahılı kesmek, kesip kesip kesmek yerine, bu lifleri kesmek anlamına gelir. Bu, çok fazla zor işin zaten sizin için yapıldığından etin çiğnemesini daha kolay hale getirir!