Şeftali gibi açık renkli meyvelerin çoğu, dokuları havaya maruz kaldığında renk kaybına uğrar. İstenirse, taze meyve rengini korumak isterseniz, mutfağı gelecekteki kullanım için meyveyi korumak için oksidasyonu önlemek önemlidir. Kesilen meyve dilimlerini C vitamini bakımından zengin antioksidanlarla işleme sokarak oksidasyon işlemi durdurulabilir.
1/2 çay kaşığı karıştırın. Askorbik asit (vitamin C) 1 qt’ye kadar. Su.
Dilimlenmiş şeftalileri bir dakika için çözelti içine daldırın.
Boşaltın ve şekersiz şurup veya şekersiz şurupta saklayın.
1/2 çay kaşığı ekleyin. askorbik asit 1 qt başına. şekeri şurubu (meyveyi şeker şurubu içine saklarken) oksidasyonu önlemek için ilave bir önlem olarak alırlar.
Meyve renk değişimini önlemek için alternatif olarak piyasada bulunan askorbik-sitrik asit veya askorbik asit-sükroz karışımlarını kullanın.
Kesilmiş meyve dilimleri için bir çorba kaşığı limon suyu veya sitrik asit ile suyun bir litresi karıştırın. Bu, bir miktar renk değişikliğini önleyebilir, ancak askorbik asit kadar etkili değildir.