Ben ünlü ile benim erken Çarşamba sabahı yürüyüşe yaptığını ise geçen hafta Santa Monica Çiftçiler Pazarı , Ben satılık yeni bir şey gördü. Birkaç üreticilerinin masalarda, büyük höyük vardı yemyeşil, kabarık, ama çarpık fasulye. Bir kelime taze bakla fava erken bahar için gelmişti. Ava Frescas adında değerli bir yemeğin kafamda bir belleğe sahip, ama tam olarak ne olduğunu ben hatırlamıyorum. Bu arada, bu yemeğin adı eylem Ladino (Judeo İspanyolca) dili iyi bir örnektir. Ben ava frescas İspanyolca ve anjinara enginar için Türk olduğuna inanıyoruz.
Ben Seattle'da kuzenim Louise Chiprut Berman aradı ve o bütün taze bakla veya kabuklu fasulye domates sosu ve kızarmış soğan ile pişirilmiş anlamına pişmiş 'con TOMAT' tarzı oldu hatırlar. Ablam Carole onlar üstüne fasulye, pota altındaki katmanlı, çok taze iken, kesip bütün bakla bir tabak hatırlar. Annemi sordum ama ne yazık ki, o sadece ben başlatmak ve sonra biraz su ve limon suyu salata soslarında bitirmek için biraz kızarmış soğan ile güveç demektir varsayalım ki, onları pişirmek dedi. Annem şeyleri unutmak başlıyor canlı kadını izlemek için üzücü. O bu yaz onu 92 doğum günü keyfine varacaksınız.
Daha bir şey istedim, bu yüzden yemek kitapları bakmaya başladı. Ben birer olmak üzere çeşitli yemek tarifleri bulundu Gil Marks, bir üretken Yahudi yemek kitabı yazarı ve iki Gregg Malouf'un enginar fava birleştirerek, bir şef ve Türk ve Ortadoğu yemek kitabı yazarı. Ben buzdolabında bazı enginar yüzden harika bir kızarmış sebze garnitür için, enginar fava benim kendi versiyonunu yapmak için ilerledi vardı.
Geleneksel Sefarad yeşil fasulye, bamya, zucchinis, ve enginar gibi, kızarmış ve kısık ateşte sebzeler bir sürü yemek. Birçok kez, onlar et ile bunları birleştirmek. Ben net ihale pişmiş sebze hizmet veren, çoğu zaman biraz daha Kaliforniya taze bir stil pişirmek için eğilimindedir. Ancak, şimdi kayıt çıkarına ve benim Sefarad pişirme mirası paylaşan Ben sadece yazmak ve diğerlerini miktarının ise bazı tarifler yeniden keşfediyorlar ediyorum. Enginar ve fava sadece gelen ve Sefarad sırasında hizmet Bu yemeğin bahar için Pesah de. Sizin gelenek sizin Hamursuz Bayramı sırasında fasulye yemek için izin veriyorsa, bunu bir deneyin.
4 büyük taze enginar
1 sulu limon
Buzlu su, 1 kase
Kabuklu taze bakla 2 kilo, böylece fasulye yaklaşık 1 ½ bardak var
1 soğan doğranmış
Kıyılmış 3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu
Biber
½ bardak maydanoz
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
Limon kapalı lezzet kazıyın ve daha sonra çanak garnitür için kenara bırakın. Çeyrek içine limon kesin ve buzlu su kase içine sıkın. Enginar tüm sert dış yaprakları kapalı çatlak hazırlamak. , Keskin bir bıçakla kök alt Döşeme ve sonra soyun. Bobini ile kalp bırakarak, kalp üzerinde düz genelinde enginar kalan orta yaprakları kesin. Keskin bir bıçak veya küçük bir kavun suçlu kullanarak kalbi açığa devedikeni ile zabıta jikleyi çıkarın. Bu doldurma için mükemmel bir küçük kase oluşturur, ama bu Pesah için, başka bir reçetedir. Oksidlenmesi tutmak için limon suyu içine bu karşılaştırıldı enginar dalma. Kalan enginar için bu işlemi tekrarlayın. Tek tek enginar kaldırmak ve yarım ve daha sonra ne kadar büyük olduklarını bağlı kesip, çeyreklerde her yarısını kesti. Her parça, bazı kalp ve bazı kök olmalıdır. Bunları kullanmaya hazır olana kadar asitli suda enginar tutun.
Blanch bir tencerede bir an için fasulye, suyu tuzlu, ve sonra sert dış deri kaldırmak kaynatılır. Kolayca soyulabilir olmalıdır.
Büyük bir sote tavası ısıtın; zeytin yağı ve ardından soğan ekleyin. Saydam kadar soğan kısaca kavurun ve daha sonra sarımsak ve enginar kalplerini ekleyin. Daha sonra tuz ve karabiber ile yaklaşık 5 dakika soteleyin, sezon beyazlatılmış fasulye ekleyin. Sote devam edin. Karışımı bir seferde su, ½ fincan ekleyin yapışmaya başlar. Su yapışmadan yumuşayana kadar içinden buhar için her şeyi sağlar. Su neredeyse tüm Buharlaştığında limon suyu, maydanoz ve bal ekleyin. Tat ve istenirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Enginar yumuşayıncaya kadar uzun bir süre karıştırın. Limon kabuğu rendesi ile süsleyin ve servis yapın. Bu yemeğin de harika bir öğle yemeği için soğuk servis edilir.