Arjantin sporu sadece Dünya Kupalarına neşe getirmekle kalmıyor, aynı zamanda gastronomi de genellikle kendi rolünü oynuyor. Ve bu Cumartesi bir istisna değildi. Los Pumas, Marsilya’da önceki zaferi ve oradan çok da uzak olmayan yarı finale geçişi kutlarken, Milano’da bir grup Arjantinli pasta şefi, Panettone Dünya Kupası’nda beş ödül kazandı ve genel sıralamada üçüncü olarak podyuma çıktı.
Ünlü pasta şefi Juan Manuel Alfonso Rodríguez (Artiaga Bakery’den) liderliğindeki Arjantin ekibinin anahtarlarından biri, tuzlu bir panettone olarak sundukları için yenilikti. üçüncü sırayı alan Malbec chorizo’ya dayanan biri. Ve ilk olarak sunulduğu orijinal ambalaj.
Yarışma Pazartesi gününden itibaren Verona’da gerçekleşti ve büyük finali bu Cumartesi Milano’da yapıldı. Arjantin’in yanı sıra İtalya (genel sıralamada birinci oldu), Japonya (ikinci), Fransa, Almanya, Polonya, İspanya ve Tayvan katıldı. Şefin jüride yer alması nedeniyle Arjantin de yer aldı. Mauro Colagreco Pierre Hermé ve Iginio Massari ile katıldı.
Video
Beş ödül daha ekledi ve genel sıralamada üçüncü oldu.
Panettone Dünya Şampiyonası (PWC), tek resmi Panettone dünya şampiyonasıdır. Yüzyıllardır İtalyan kültürünün bir parçası olan bu ürünün doğduğu toprak olan İtalya’da iki yılda bir yapılıyor. Zamanı ve hazırlanış şekli itibariyle dünya pastacılığının en karmaşık parçalarından biri ve son yıllarda uluslararası bir moda haline geldi.
2021’de Juan Manuel Alfonso Rodríguez, Arjantin’in Dünya Kupası’na ilk katılımını elde etti; bu, o zamanlar bu turnuvadaki gibi takımlar halinde değil bireysel olarak gerçekleşti. 2021 Arjantin Panettone Şampiyonu olan Rodríguez, Arjantin’i Amerika kıtasında Dünya Kupası’na katılmaya hak kazanan ilk (ve şu ana kadar tek) ülke yaptı.
Bizim Pastaneden Messi Buenos Aires’in Saavedra semtinde iki şubesi bulunan geleneksel bir fırın olan ve AHRCC Şekerlemeler Odası’nın (Şehir Oteller, Restoranlar, Şekerlemeciler ve Kafeler Birliği) üyesi olan Artiaga’nın üçüncü nesil fırıncılarıdır. Buenos Aires).
Bu yılki rekabet farklıydı ve aynı zamanda daha karmaşıktı. İlk kez her biri üç pastacıdan oluşan, biri kaptan, aynı zamanda antrenörleri olan takımlar halinde geliştirildi. Yemek yapmaları ve sunmaları gerekiyordu üç farklı panettone türü bunun aynı anda hazırlanması gerekiyordu. Hem hazırlık aşamasında hem de son sunumda her ayrıntı değerlendirildi.
Her birinin aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekiyordu: klasik bir İtalyan kuru üzümü ve portakal şekerlemesi; yarı tatlı çikolata hamurundan ve çikolata parçalarından yapılmış bir Chocottone ve bir Panettone Innovazione (her takımın farklı bir şey önerdiği ancak üç gereksinimi karşılaması gereken: tuzlu olmak, ekibin temsil ettiği ülkeden en az iki tipik malzemeye sahip olmak ve “Çevre dostu).
Bu en son yenilikçi panettone’un ayrıca bir sunum broşürüne, kendi ambalajına sahip olması ve seçtiğiniz bir eşlikçiyle kaplanmış olması gerekiyordu. “Tuzlu panettonda Arjantinlileri en çok temsil eden şeyi seçiyoruz ve bu bizim için bir yemekten çok daha fazlası. Barbekü, aile ve arkadaşlar arasında bir birlik anı, güzel vakit geçirmek ve lezzetli bir şeyler paylaşmak için bir araya geldiğimiz bir törendir. VE Barbekünün olduğu yerde chorizo’yu ve güzel bir Malbec’i asla kaçırmazsınız. Juan Manuel Alfonso Rodriguez, “Tuzlu ve %100 Arjantin panettone’umuz olan Chorittone fikri böyle doğdu” dedi.
İnovasyon kategorisinde üçüncülük kazanan “Chorittone” şarap unu (organik Mendoza üzümlerinin kabuğundan ve çekirdeklerinden elde edilen), ızgara sosis, organik Malbec şarabı ve biraz chimichurri ile hazırlandı. Mendoza eyaletinde, birkaç ay öncesine kadar dünyanın en iyi Malbec şaraplarının bulunduğu, geri dönüştürülmüş meşe fıçıdan yapılmış bir tabakta servis ediliyordu.
Mutfak ve müzik kültürümüzü, bazı tutkularımızı, göçmen geçmişimizi ve menşeli ürünlerimizi anlatan ambalajlarla sunuldu ve kategorisinde birincilik kazandı.
Arjantin takımı
Juan Manuel Alfonso Rodríguez (kaptan): 2021 Arjantin Panettone Şampiyonu. Dünya Panettone Şampiyonası finalisti, İtalya 2021. 2021 Dünya Panettone Şampiyonası finalinde en iyi yabancı panettone dalında mansiyon ödülü. İspanya ve İtalya’da panettone kursları ve çikolata kursları aldı. Belçika’da. Arjantin Tatlı Ekmek Şampiyonası 2022 Buenos Aires, Arjantin’de jüri olarak görev yaptı.
Mariano Zichert (antrenör): Fransa’nın Lyon kentinde düzenlenen Coupe Du Monde de la Pâtisserie’de 9. sıra, 2022. Aynı yarışmanın 2015 ve 2017 yıllarında finalisti. Meksika’da 2016 Latin Amerika Pastacılık Şampiyonu. En İyi Restoranlar Tatlılar Yarışması 2011 Finalisti (Barselona, İspanya)
Nicolas Welsh: Buenos Aires Gastronomi Sanatı Okulu’nda pastacılık müdürü, “Gato Dumas”ta pastacılık müdürü ve Buenos Aires’teki NW Pastacılık Okulu’nun şu anki müdürüydü. Café Central (Viyana, Avusturya) Per Se (New York, Amerika Birleşik Devletleri) + Carlton Tower (Londra, İngiltere) + Hilton Park Lane (Londra, İngiltere) gibi ikonik mekanlarda pasta şefi olarak çalıştı.
Samuel González: ekşi maya, tuzlu hamur işleri, artistik şeker, Pandoro ve Panettone uzmanı. Fransa’daki MOF şampiyonasının işbirlikçisi. Arjantinli şef Mauro Colagreco’nun prestijli 3 yıldızlı Michelin restoranı “Mirazur”un pastacılık kadrosunda yer aldı ve İtalya, İspanya, Arjantin ve Fransa’da çalışmalar ve kurslar yürüttü.