Bir botulizm salgını bir adamı öldürdü ve zehirli bakteriyel proteinle kontamine olan nacho peynir sosunu yiyen dokuz kişiyi daha da kızdırdı. Heath yetkilileri, California'daki Sacramento İlçesindeki bir benzin istasyonuna giden patlamayı takip etti.
Ama botulinum toksini olarak bilinen bu ölümcül protein, peynir sosuna nasıl girdi? Ve insanlar kendilerini botulizmden nasıl koruyabilirler?
North Carolina State Üniversitesi'nde doçent ve gıda güvenliği uzmanı Benjamin Chapman, “Botulizm, botulinum toksini denilen bir toksin yeme ile ilişkili hastalıktır. "Sahip olduğumuz en korkunç gıda kaynaklı hastalıklardan biridir." [Tiny & Nasty: Bize Hasta Yapan Şeylerin Görüntüleri]
Chapman, WordsSideKick.com'a verdiği demeçte, toksinlerin, insanların kaslarının kontrolünü kaybetmesine neden olan sinir mesajlarını engellediğini söyledi. Örneğin, toksini tüketen insanların yutma güçlüğü, sarkık göz kapakları ve nefes almakta zorlanabileceğini söyledi.
Chapman, "Bu sinirler, bu sinirleri çevreleyen ve bu mesajları engelleyen, felç geçirdiler," diyor.
Botulizm hızlı bir şekilde teşhis edilirse, doktorlar hastalara Botulinum antitoksin denilen bir tedavi verebilirler, bu da Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre kanda dolaşan toksinin etkisini durdurabilir. Ancak antitoksin hemen uygulanmazsa, nörotoksin kas felcine neden olabilir, bu da haftalarca hatta yıllarca geriye dönebilir.
Chapman, “İnsanlar sadece toksinlerin vücutlarından temizlendikçe iyileşebilir, bu da uzun ve korkunç bir süreçtir” dedi. "Bazı insanlar bundan asla kurtulamaz. Yıllarca sonra insanlarla karşılaştım, hala bastonla yürüyordum ve konuşma ile ilgili problemlerim var."
Kaliforniya Halk Sağlığı Dairesi'ne (CDPH) göre, botulizm vakaların yaklaşık yüzde 5'inde ölümcül bir durumdur. Diğer botulizm semptomları kas zayıflığı, bulanık veya çift görme, ağız kuruluğu ve konuşma bozukluğudur.
Botulizme neden olan felç edici protein de medikal tedavilerde kullanılır - bu, insanın yüz kırışıklıklarını gevşetebilen ve enjekte edildiğinde küçük bir alanda kasları hareketsizleştirebilen Botox ilacının temelini oluşturur. [Botoksun Tedavi Edebileceği 7 Koşul]
Gıda kaynaklı botulizm uzun süredir insanlık sorununa yol açmıştır, ancak ilk bulaşan vaka - kontamine sosislerin neden olduğu - 1820'de yayınlanmıştır. Bilim adamları daha sonra bakterileri adlandırdıklarında (Clostridium botulinum) Bu toksin, yanı sıra hastalık kendisini serbest bırakır, onlar sosis onurlandırıldı: Discover göre Latin için sucuk kelimesi "botulus".
Bulmak yaygın C. botulinum Chapman, insanların bahçelerinde ve çimlerindeki toprakta, dedi. Bakteri oksijene maruz kaldığında, bir spor haline dönüşerek kendini korur. Çok şükür ki, sporlar insanları kendi başlarına hasta etmiyor, Chapman dedi.
Nörotoksini üretmek için C. botulinum Oksijen içermeyen bir ortama girmesi, spor formundan çıkması ve hücre haline gelmesi gerektiğini söyledi. [6 İzlemek İçin Superbugs]
Bu yüzden konservecilik böyle bir problem olabilir: Bir kutu içindeki anaerobik ortam, bakterinin spor formundan çıkmasına ve toksin yapmasına izin verdiğini söyledi. California davasındaki peynir sosu, oksijensiz bir dağıtıcı torbaya girmişti, Chapman.
Sağlık memurları 5 Mayıs'ta benzin istasyonundan peyniri çektiler ve açıklamada halk için sürekli bir risk olmadığını söylediler.
Gıda kaynaklı botulizm nadirdir. CDC'ye göre, 1996'dan 2014'e kadar ABD'de bildirilen 210 gıda kaynaklı botulizm salgını vardı. 2015 yılında, ev yapımı konserve patateslerden yapılmış patates salatası yedikten sonra, Ohio'daki bir kilisede 25'den fazla insan cesaretlendi.
Patatesleri konserve eden kişi, "öldürmeyen bir kaynar su bidonu" kullandı C. botulinum sporları ortadan kaldıran bir bastırma konservesi yerine sporlar, "salgını araştıran CDC araştırmacılarına göre. Ayrıca, kişi teneke kutudan çıkarıldıktan sonra patatesleri ısıtmamış, botulinum toksini inaktive eden bir adımdır. araştırmacılar söyledi.
CDC, diğer ihtiyati tedbirlerin gıdaların düzgün şekilde pişirilmesini, temizlenmesini ve soğutulmasını ve konserve gıdaların çıkıntı veya çatlaklarla önlenmesini içerir.
Canlı Bilim ile ilgili orijinal makale.