Ceviz memleketin hemen her yerinde mevcutken ve tadı da üç aşağı beş yukarı aynıyken, fıstık sadece Güneydoğu Anadolu'da Gaziantep ve Siirte yetişiyor. Bu bölgede yetişen her fıstık da baklava için uygun olmuyor. Baklavalık fıstıklar daha fazla aromatize ve yumuşakken, diğer fıstıklar görece daha sert ve kuru ve lezzetsizdir. Buradan bile baklavanın aslında nasıl olması gerektiğine dair bir gerçeklik ortaya çıkıyor. Haa yoksul Anadolu coğrafyasında fıstık ulaşılabilir olmadığından daha kolay ulaşılabilir yemiş olan ceviz için de kötüdür diyemeyiz elbette. Ama bir fıstık da değildir.