Ah, yaz. Sarmaşıkların üzerinde olgunlaşan domatesleri neredeyse duyabilirsiniz. Şeftaliler o kadar hazır ki kendilerini dallarından atıyorlar. Karpuz şişmeye başlıyor.
Bu, diğer şeylerin yanı sıra, son zamanlarda sosyal medya başlıklarında gördüğüm konuyu tekrar gözden geçirmenin zamanı geldiği anlamına geliyor, patates salatası. Tartışmaların çoğu, mayonez bazlı soslarla geleneksel Amerikan patates salatasına odaklanıyor ve salata sosu bazlı versiyona bazı göndermeler var.
Mükemmel lezzetli patates salatasını severim ve içinde başka ne olursa olsun tatlı salamura tatları ve mucize kırbaçları yenmez bulurum. Bu yemekte gördüğüm en kötü tarifler patates püresi, haşlanmış yumurta, şeker, tatlı salamura ve mucize kırbaç. Hayır, tatlı değil.
Bugünün tarifi protein bazlı patates salatasına odaklanıyor. Bunlar daha çok ana yemek salataları gibidir, garnitür değil (bu, gelecek sezonun kilerinde yapılacaktır).
Çiftçi pazarları ve çiftlik dükkanları, salatalar için patates satın almanın en iyi yoludur. Kuru yetiştirilmiş bir patates bulursanız, alın. Diğer patateslerden daha lezzetli ve nüanslı olma eğilimindedir.
Patatesleri enginarları pişirmek için kullanılan suyla pişirerek, bu patateslere başka bir toprak aroması katın. Tuzlu morina olmadan lezzetli ama tuzlu morina ile daha da lezzetli.
Tuzlu morina, patates ve enginar salatası
6-8 kişilik
3/4 lb tuzlu morina 1-2 gün soğuk suda bekletin (günde iki kez suyu değiştirin)
4 büyük enginar veya 6 orta boy enginar, tercihen yeşil eldiven çeşitleri
4 çay kaşığı koşer tuzu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
8 Yukon Altın Patates (veya diğer mumlu et çeşitleri), her biri yaklaşık 3 inç uzunluğunda
¼ fincan şeri sirke
2-3 yemek kaşığı limon suyu
3 adet sarımsak, doğranmış
Fabrikada karabiber
2 yemek kaşığı kıyılmış taze düz yaprak maydanoz
1 çay kaşığı taze tarhun yaprağı, doğranmış
1 çay kaşığı taze kişniş yaprağı, doğranmış
⅔ Fincan Sızma Zeytinyağı
5 büyük yumurta, sert pişmiş ve soyulmuş
1 demet turp (yaklaşık 10), budama, dilimlenmiş
3/4 su bardağı kırık yeşil zeytin, delinmiş ve dikey olarak dilimlenmiş
2 yemek kaşığı kapari, drenaj
Morina son soğuk su banyosundan alın, büyük bir sote tavasına koyun, soğuk suyla kaplayın ve orta ateşte ısıtın. Su kaynayınca tencereyi ocaktan alın ve altını kapatın. 15 dakika bekletin, tamamen boşaltın ve soğumaya bırakın. Morinaları lokma büyüklüğünde ezin ve kemiklerini azar azar çıkarın. Kenara koyun veya örtün ve soğutun.
Enginarları büyük bir tencereye koyun, 3 çay kaşığı kaşer tuzu ekleyin ve her enginarın üzerine biraz zeytinyağı serpin. Enginarın büyüklüğüne ve cinsine bağlı olarak kaynatın, örtün ve yumuşayana kadar 20-40 dakika ısıtın. Enginarı soğutmak için bir süzgeç veya kevgir içine aktarmak için bir maşa veya oluklu bir kaşık kullanın. Pişirme sıvısını tencereye koyun.
Patatesleri dikey olarak ikiye bölün, ardından her bir yarıyı yaklaşık 1/8 inç genişliğinde dilimler halinde kesin. Çok dar olmayın. Patatesleri enginar pişirme suyuna koyun, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 12 ila 15 dakika pişirin. Tamamen boşaltın ve soğumaya bırakın.
Bu arada, bir pansuman yapın. Küçük bir kapta sirke, limon suyu, sarımsak, kalan kaşer tuzundan bir çay kaşığı ve karabiberi birkaç kez karıştırın. Otları ekleyin ve bir çırpma teli ile zeytinyağı ile karıştırın. Pansumanı tadın, baharatları değiştirin ve bir kenara koyun.
Enginar yeterince soğuduğunda, yapraklarını kalpten ayırın, dışarı alın ve orta devedikeni benzeri tebeşiri atın. Her enginarın kökünden eti ince şeritler halinde kesin (dış yapraklar sadece bir şerit verir; iç yapraklar iki veya üç şerit yapacak kadar yumuşaktır). Kalbi yatay olarak 1/4 inç yatay dilimler halinde kesin.
Yumurtayı 4 parçaya kesin. Salata hazırlamak için geniş bir kaseye patates, enginar, turp, tuzlu morina, çeyrek yumurta ve zeytin koyun. Pansumanın yarısını ekleyin ve hafifçe karıştırın. Salatayı bir tabağa aktarın ve sosun geri kalanını kaşıklayın. Bir yumurta dilimleyici kullanarak kalan yumurtaları yuvarlak parçalar halinde kesin ve salatanın üzerine koyun. Kapari serpin, biberi salatanın üzerine öğütün ve hemen servis yapın.
Midye, patatese çok yakışan bir toprak boyutuna sahiptir. Bu, özellikle toprağın tadıyla çiçek açan kuru yetiştirilmiş patatesler kullanıldığında geçerlidir. Büfeler için harikadır ve ızgara kaburga ve ızgara tavukla harika gider.
Patates ve midye salatası
6 ila 10 porsiyon olacak
3 libre küçük yeni patatesleri fırçalayın ve 1/8 inçlik turlar halinde dilimleyin
koşer tuzu
2 limonun suyu
½ su bardağı ekstra sızma zeytinyağı, ayrıca gerekirse