Özünde bira sadece malt, su, maya ve şerbetçiotudur. Diğer her şey basitçe veritabanına eklenir. Şerbetçiotu, lezzetin önemli bir bölümünü sağlarken, mutlaka en önemli bileşen değildir.
Vinepair dergisi 15 bira üreticisine biranın en az kullanılan bileşeninin ne olduğunu sordu. İşte onların cevapları.
"Su." - Pete Anderson, Pareidolia Brewery'nin ortak sahibi
“Su, bira kalitesinin en önemli bileşenidir ve genel olarak bira içenler tarafından genellikle gözden kaçırılır. Bira fabrikaları ya yakınlarda yüksek kaliteli bir su kaynağına ihtiyaç duyar ya da su arıtma sistemlerine büyük yatırım yapar. Bu mantıklı olmalı - bira genellikle yüzde 90-95 sudur, bu nedenle nihai ürün üzerinde büyük bir etkisi vardır. Ayrıca suda bulunan tuzlar ve iyonlar diğer bileşenlerde farklı aromalar verir.
Örneğin, Dublin ve Münih'te daha koyu biralar geliştirildi, çünkü yerel su tebeşir bakımından düşüktü, bu da şerbetçiotu tadı sabunlu yapar, ancak kavrulmuş tatların parlamasına izin verirdi. Tersine, Burton-on-Trent bölgesindeki su, alçıtaşı açısından zengindi, bu da şerbetçiotu parlak ve taze hale getirerek soluk bir biraya neden oldu. Bu ünlü şehirlerin çözünmüş iyon içeriğini kabaca eşleştirerek, zanaatkar bira üreticileri, suları nedeniyle orijinal olarak bölgeye özgü stilleri taklit edebildiler. Bu yüzden, Colorado'da bir dahaki sefere harika bir pilsner içtiğinizde, yerel bira üreticisine su kalitesine takıntılı olduğu için teşekkür edin. - Alan Windhausen, Baş Brewer, Pikes Peak Brewing Company.
"Su. Bence insanlar suyun kalitesini ve bunun biranın tadını nasıl etkilediğini hafife alıyorlar. Lafayette, Colorado'da harika bir suya sahip olduğumuz için şanslıyız. Yine de her bira stili için suyumuzu filtreliyor ve kimyasal olarak arıtıyoruz. Tahıllar, mayalar ve şerbetçiotu asla kalitesiz su veya yanlış su kimyası ile bira yapmaz." - Liquid Mechanics CEO'su Devin Helden
"Su. Bu lanet şeyi ciddiye alıyoruz. - Chris Riefenburg, Ale Asylum'un ortak sahibi ve baş bira üreticisi.
"Su. Bira sunucusu eğitimi dışında kimsenin bundan bahsettiğini duymadım. Yine de en zor malzemelerden biri olabilir ve kesinlikle biranın nihai tadını etkiler." - Larry Chase, Standing Stone Brewing Company'de bira üreticisi.
"Su. Bu saldırgan bir bira yan hakemi - onu sadece işleri batırdığında fark edersiniz. Bunu düşünmezsen, ne gerekiyorsa yapar. Ve tıpkı çizgi oyuncusu gibi, insanların yüzde 95'i ile konuşmak oldukça sıkıcı, ancak bu yüzde 5, güvenilir ve önemli bir şeye sahip olmanın ne anlama geldiğini anlıyor. ” - John Mansfield, Warhorse Brewing Company'de bira fabrikası müdürü
"Süreç. Biranın içeriğine çok fazla vurgu yapıldığını düşünüyorum. Biranın “bu şerbetçiotu” veya “bu maya” ile yapıldığını sık sık duyarım, bu yüzden sorun olmaz ama her zaman böyle olmaz. Birada sadece dört bileşen vardır; fark, onları nasıl farklı şekilde kullandığımızdır." - Patrick Byrnes, Baş Bira Üreticisi, Islamorada Biracılık Şirketi.
"Malt" - Eric Meyer, Cahaba Brewing'de bira üreticisi.
"Malt! Throwback Brewery'de çok sayıda bira fabrikası turu yapıyorum. İnsanlardan bana biranın içinde ne olduğunu söylemelerini istediğimde, sadece %20'sinde biri "malt" diyor! Malt, biranın kalbidir. Renk, alkol, koku, vücut ve daha fazlasını yönetir! - Nicole Carrier, Throwback Brewery'nin kurucu ortağı ve başkanı.
"Malt. Bu gerçekten biranın bel kemiğidir, ancak bu günlerde insanlar onu çok az umursuyor gibi görünüyor. " - Kevin Budger, Union Craft Brewing'in kurucu ortağı ve yöneticisi
"Malt. Doğru çeşit, köken, malt vb. son derece önemlidir ve bence birçok bira üreticisi onları hala tam olarak takdir etmedi. " - Chris Davison, Wolf's Ridge Brewing'de Baş Biracı
"Tüketiciler bu noktada oldukça deneyimli, bu nedenle herhangi bir bileşenin gereğinden fazla önemsendiğini düşünmüyorum, ancak biz burada maltın büyük hayranlarıyız ve lezzetin karmaşıklığını ve vücut ile tahıl dengesi üzerindeki etkisini seviyoruz." - Damian Brown, Bronx Brewery'de bira üreticisi.
"Maya. Maya, bira aromasında büyük bir faktördür. 6-7 farklı bira üretiyoruz ve 3 farklı maya çeşidi taşıyoruz. Malt ve şerbetçiotu istediğiniz kadar çeşitlendirebilirsiniz ancak diğer tüm malzemeleri gerçekten bir araya getiren doğru maya ve fermantasyon sıcaklığını bulmak istiyorsunuz.” - Ian Smith, Three Rings Brewery'nin ortak sahibi
“Aklımda hiç şüphe yok: maya. İyi bir bira tarifini öldürebilecek ve kötü bir tarifi kurtarabilecek tek malzemedir." - John Falco, Lincoln Beard Brewing Company'de baş bira üreticisi.
"Maya, bir tat alma rehberi olarak gerçekten takdir edilmeye başlanıyor." - Don Oliver, Dust Bowl Brewing'de Baş Biracı.