Malzemeler
-
250 Gr. Kuşbaşı Koyun Eti
-
2 Bardak Pilavlık pirinç
-
5 Kaşık Yağ
-
3 Bardak Su
-
1 orta boy Soğan
-
1 tutam Toz kakule
-
1 fiske Karanfil
-
1 fiske Tarçın
-
yeterince Tuz
Özbek Pilavı Tarifi
Pirinç en çok yenilen besinlerden biridir. Tuzlusundan tatlısına kadar yemeklerimizde çok önemlidir.
Pişirilecek pilavlarda pirincin en aşağı altı ay bekletilmiş ve çok su çeken pirinç cinslerinden biri olması gereklidir. Pilavda aranan tane tane olup lapa olmamasıdır.
En güzel pilav çektirme usulü ile pişen pilavdır. Bu tecrübe isteyen bir yöntemdir. Pirinç ayıklanır, yıkanır. Pişirmeye geçmeden birkaç saat evvel, en az yarım saat kadar evvel parmak dayanacak sıcaklıkta su ile ıslatılır.
Adımlar


1
Tamamlandı


Ayıklanmış 2 bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır. Yarım ila 1 saat kadar sıcak suda bekletilir.
Bir tencerede 4 kaşık yağ üzerine bir soğan doğranır. Bunların üzerine kuşbaşı et ilave edilir. Kavrulur. Sonra üzerine bir bardak su dökülür, karıştırılır, ağzı kapalı olarak hafif ateşte pişirilir. Pişen etler suyundan ayrılır, suyu süzülür. Bir kaşık yağ içerisinde etler kızartılır.
Bir tencereye kalan etin suyu adi su ilavesi ile üç bardağa tamamlanır. Tuzu, kakulesi, karanfili, tarçını serpilir, bir defa karıştırılır.
Tencerenin dibine kızartılan etler düzgünce dökülür. Islatılan pirinç soğuk su ile iki defa yıkanır, süzülür.
Tencere ateş üzerine oturtulur, süzülen pirinç dökülür, üzeri düzenlenir. Böylece kızartılmış, pirinç etler altta kalır. Su sıcak olarak kenarlarından yavaşça dökülür. Tencerenin kapağı kapatılır. İki dakika sonra hafif ateşte yine kapalı olarak suyu çektirilir, karıştırılmaz.
Suyunu çeken pilav ateşten alınır, on-onbeş dakika kadar kapalı tutulur. Sonra büyükçe bir servis tabağına ters yüz edilir. Pişen pilav, etler üstte olmak üzere kubbe gibi bir şekil almış olur. Böylece sofraya getirilir.
Afiyet olsun