Matvey Ganapolsky: "Pizza delilik gibi"
Çocukları İtalya'ya götürürseniz, ikinci gün beslendikleri her şeyi unutacaklar. En sevilen yemekler hayatlarından kayboluyor. Sadece bir şey kalır - pizza.
Sabah, öğleden sonra ve akşamları.
Pizza hazırlanabilir, dondurulabilir, ketçap ile mümkün, süt ile mümkün.
Bir dilim pizza bırakılırsa, yastığın altına yerleştirilir.
Yani, çocuklar pizzaya dokunduklarında, geçmiş ev mutfak kültürünün tüm katmanları ve büyükannesinin gelenekleri hemen onlardan uzaklaşıyor.
“Bu doğru,” Alexey mutlu bir şekilde bağırdı. - Gelenekler bir tarafa biraz hareket ettiğinde, bazı fenomenlere taze bir bakışla bakma fırsatı verir.
Bu yüzden, özellikle bu yemek kesinlikle görkemli bir mutfak olgusuysa, pizzaya yeni bir göz atalım.
Birçoğu, tıpkı diğer İtalyan yemeklerinde olduğu gibi, pizza'nın da buradan, İtalya'dan gelen muzaffer yürüyüşüne başladığına inanıyor.
Evet, İtalya'da doğdu, daha sonra uzun bir süre dünyayı dolaştı ve ancak Amerika'dan muzaffer olarak Avrupa'ya döndü. Amerikan ordusunun Avrupa'yı gezdiği İkinci Dünya Savaşı'ndan hemen sonraydı. Orduda, çoğu artık Amerika'da yaşayan ilk nesilde bulunmayan ve üretimini hızlı bir şekilde organize eden binlerce İtalyan vardı. Oradan da dünyayı parçaladılar.
Ancak, elbette, burada, İtalya'da, pizza antik köklerini edindi. Eski Mısır, eski Yunanistan ve eski Roma mutfaklarının benzer yemeklere sahip olduğuna inanılıyor.
Ancak pizza kelimesi yalnızca onuncu yüzyılın sonunda izlenebilir ve bu ad aynı garip bir şekilde, benzer dillerden çok farklı yakın dillerden de emilir.
Neapolitans piza kelimesini "fırından çıkarmak" olarak adlandırır.
Eski Romalılar ekmeğin altından kararmış denilen picea kelimesini kullandılar.
Şu anki İtalyanca dilinde pizzi-sare kelimesi var - "tutam" kelimesinin eş anlamlısı.
Ama Orta Doğu’yu unutamayalım "pide" - öyle değil, öyle görünüyor - aynı zamanda daha kalın olsa da düz.
- Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birkaç küçük restoranın "Burada pizzanın doğduğu yer" unvanı için mücadele ettiğini biliyorum. Henüz kazanan yok, dedim.
- Evet, Amerikan pizzasının Chicago'da doğduğuna inanılıyor olsa da. Ancak 1957'de ilk yarı bitmiş pizza çıktığı kesin olarak bilinir. Ancak, elbette, Amerikan kopyasından kalın bir hamurla bahsederek pizzaya hakaret etmeyeceğiz, ancak 16. yüzyılda ortaya çıkan orijinalleri İtalya'da domateslerin ortaya çıkmasından hemen sonra konuşalım. Çünkü sadece İtalyan pizza, pizzaiolo - pizza yapımcısı gibi bir şeyi doğurabilirdi, yani fırında duran ve pizza yapan kişi. Bu onursal bir şef unvanıdır, çoğu zaman kalıtsaldır ve iyi pizza yapımcısı altın olarak ağırlığına değer.
Hatırlarsan, İtalyan mutfağı ile ilk tanıştığım Somali’de oldu ...
“İtalyan mutfağını keşfetmek için ilginç bir yer ...” homurdandım.
- 60'ların başındaydı ve sonra tamamen farklı bir ülkeydi, - dedi Alexey. - Sadece serbest bırakıldı, İtalyan koruyucunun kokusu hala hissedildi, orada birçok İtalyan vardı ve şehrin merkezinde bir pizzacı vardı. "Siyah Kapak" - Capucetto nero olarak adlandırılan restoran. Özgünlük için.
Ve işte bu "Kara Şapka" da duyuruyu askıya aldı: "Perşembe günleri pizza".
Neden perşembe günleri ilgimi çekti, her gün değil. Ve mal sahibi şöyle dedi: "Anlıyorsunuz, çok yaşlı bir pizza yapıcımız var ve her gün ocakta duramaz, yoruluyor."
Ve gerçekten, Perşembe günü böyle harika bir gri saçlı adam geldiğini fark ettim. Restoran saat birde açıldı, on iki yaşına geldi, ocağı yaktı ve akşama kadar yanında durdu.
- Pizzaya karşı sorumlu davranış nedir? Hayır, pazarlamak için ...
- Yapamazlar.
Daha ileri gidiyoruz. Size tüm pizzacıların iki kategoriye ayrıldığını hatırlatmak isterim: elektrikli fırın olanlar ve odun fırınları olanlar, ”diye devam etti Bukalov. - Ve sizi temin ederim ki, odun ateşinde fırın bulunan her pizzacıda, bunun bir yerlere yazıldığı: bir reklamda, posterde, restoranın kapısında.
Kesin olarak odun fırında gerçek pizza çıkıyor. Tabii ki, elektrikli fırın geliyor, pizzanın kalitesi mükemmel, ama ... bir şeyler eksik. Başlatılmamışlar farketmez ve turistlere genellikle elektrikli bir fırından pizza verilir.
[… ]
Sizinle daha önce konuşmuştuk, pizzanın birkaç doğum ve birkaç hayat yaşadığı. Ve türünün bazılarının adı bile tesadüf değil.
Örneğin, ünlü pizza "Margarita" - bu papatya çiçekleri onuruna değil, İtalya Kraliçesi Kargareta'nın onuruna. 120 yıl önce onuruna yapılan Napoli'deki restoranlardan birinde bir pizza denedi ve bu pizzada İtalyan "üç renkli" nin renkleri vardı: yeşillik parçaları vardı, mozarella vardı, domates vardı. Ve ilk başta Savoy Hanedanı'nın bayrağı olan beyaz-kırmızı-yeşil bayrak, İtalyan krallığının bayrağı ve şimdi de İtalyan Cumhuriyeti'nin bayrağı pizzaya gömüldü.
Bu gerçeği çocuğunuzun bilmediği, sadece güzel isimleri "Pizza Margherita" olduğunu biliyorlar.
"Pizza" kelimesinin etimolojisi hakkında zaten konuşmuştuk. Bir kelime daha hatırladım - "dantel" anlamına gelen pizzo.
- Büyük fenomenlere sadece isim alabiliriz - dedim.
“Kesinlikle,” diye onayladı Bukalov. - Ve şimdi bu "basit test çemberi" için kaç nesiller ve ulusların çalışması gerektiğini düşünüyorum.
Çeşitli medeniyetler çalıştı.
Cermen kabileleri Roma'yı yıkacaktı.
Lombardlar gelmek zorundaydı - bunlar diğer Almanlar, bufaloları ve bufaloları ile geldiler. Bufalolar mozzarella yapmayı öğrendikleri süt verdi.
Ve şimdi bir Yahudi pastası ve Alman mozzarella peyniri var.
Fakat onlara bir bin yıl daha geçti ve Yeni Dünyadan domatesler onlara eklendi - bu dantelin deseninin giderek daha karmaşık hale geldiğini açıkça görebilirsiniz. Kapari, salam ve diğer süslemeler daha sonra ortaya çıktı.
Ama hepsi bu kadar değil!
Bir pizza üreticisi iki çeşit pizza ve kapalı bir tane hazırlar.
Kapalı bir Gürcü khachapuri gibi görünüyor ve calzone denir - kelimenin tam anlamıyla, bu bir "göbek".
Böylece, bir garson size geldiğinde ve ruh halinize ilgi duyduğunda aperta veya calzone diyebilirsiniz. Ve derhal fırında yapacaksın. Bunu, menüde zaten okuduğunuz bu yetmiş başlığa ek olarak, bunun nasıl yapıldığını da seçebileceğiniz gerçeğine söylüyorum.
[… ]
Kitaptan "Chao, İtalya!"