Alazlamak: Bir şeyin yüzünü alevden geçirmek, aleve tutmak
Ala Vapör: Gıdaların suya değmeden su buharında, özel kaplarla pişirilmesi.
Ağdalaşma: Şeker içeren sıvı ürünlerin koyulaşması
Ağartma (Blanşi): Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma.
Al Dente: Özellikle makarnalar için kullanılan normalden daha az pişirme.
Anglez: Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü
Asit reaksiyonu: Yumuşak dokuya sahip gıdaların limon suyu gibi asitli sıvılarda bekletilmesi
Blanşi: Şoklama işlemi. Sebzeler için; sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan geçirip süzme usulü. Etler ve baklagiller için ise soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme usulü
Barbekü: Etlerin genellikle kapaklı ızgaralarda pişme esnasında üzerlerine sos sürülerek odun kömüründe pişirme işlemi..
Basınçla Pişirme: Düdüklü tencerede pişirme.
Bir Taşım Kaynatmak: Sıvı içeren yemeklerin kaynama başladığı anda pişiriminin durdurulması.
Benmari: Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin besinleri pişirme usulü.
Braising: Kombinasyon pişirme yöntemidir. Ürün önce mühürlenir daha sonra stock ya da sos içerisinde pişirilerek tamamlanır.
Börttürmek: Suda hafif haşlama. Yağda hafif kavurma veya biraz pişirerek yumuşatma.
Breze: Fırında üzeri kapalı olarak az sıvıyla, yavaş yavaş pişirme.
Broiling (Üstten ısı): Izgara tekniğinin bir değişiğidir. Bu sefer ısı üst taraftan verilerek uygulanır.
Buiyi: Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü. Cuit Au Four (Küvi ofur): Fırında pişirme usulü.
Confit: Ürünlerin yağın içerisine gömülüp iç ısı 90 dereceyi geçmeyecek şekilde uzun süre pişirilmesi.
Demlenmek: Piştikten sonra, bir süre bekletilerek kıvama gelmek.
Derin Yağda Kızartma (Deep Frying): Bol miktarda yağın içine ürünlerin atılması ile gerçekleştirilen hızlı bir pişirme tekniği
Etüve (Fr. Etuvé): Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, kendi suyuyla bazen de biraz sıvı ekleyerek ve biraz tereyağı ile çok hafif ateşte pişirme veya ısıtma usulü. Buğulama
Etüve Vapör: Gıdayı üzeri kapalı olarak, basınçsız buharda pişirme veya ısıtma usul
Flambe: (Fr. Flamber): Müşteri önünde, alkol (konyak) dökerek alevlendirilen yemek veya tatlılara (Deserlere) verilen ad (krep flambe, muz flambe). / Bir maddeyi aleve tutarak alazlama usulü (aleve tutma usulü).