Oksijen, şarapla karmaşık bir ilişkiye sahiptir. Bazen bizimki gibi bir arkadaş havalandırma testi. Kontrollü, şarap yapımının belirli aşamalarında avantajlı olabilir. Ancak bir şişeyi açıp biraz şarabı içmeden bırakırsanız, havadaki oksijen bir düşman haline gelir - birkaç dakika içinde (eski, olgun bir şarap için) veya günler (genç, meyveli bir şarap için).
Şarabın bileşenleriyle bir dizi kimyasal reaksiyonda, şarabı "oksitler". Renk turuncu ve kahverengiye döner ve şarabın tadı daha düz, daha az meyvemsi, çeşitli aromalarını kaybetmeye ve donuk, pişmiş elma, cevizli tatlar almaya başlar.
Tadı daha tanenli (acı ve buruk) olabilir çünkü meyvemsi artık acıdan uzaklaşmaz. Bir noktada sirke dönüşür.
Şarap koruyucular nasıl çalışır?
Birkaç cihaz, açılmış şarabı havadaki oksijenden koruduğunu iddia ediyor. Uzmanlarımız tarafından test edilen yedi cihazın her biri, dört ilkeden biri üzerinde çalışmayı amaçladı:
- bir vakum bırakmak için açılmış şişedeki havayı emmek
- şarabı inert gazlarla korumak
- hava boşluğundan oksijeni yakalamak
- aktif karbon kullanarak kötü koku ve tatların giderilmesi.
Hariç herkes için Coravin, şarap her dökümde oksijen ile temas eder.
Üç, yedi ve 14 gün sonra tadına baktık. Şişeleri 14 gün el değmeden bırakmış olsaydık, bazı cihazlar şarapları daha uzun süre muhafaza edebilirdi.
Şarap koruyucuların orijinal iki haftalık testini tamamladıktan sonra, uzmanlarımız Charles Metcalfe ve Kathryn McWhirter, test etmeden önce en başarılı iki örneği serin ve karanlık bir yerde altı hafta daha sakladı. tekrar.
Testimizdeki en iyi şarap koruyucular
Sadece giriş yaptınız Hangisi? üyeler aşağıdaki şarap koruyucular test sonuçlarını görebilirler. Henüz üye değilseniz, test ettiğimiz şarap koruyucularının alfabetik sıralı bir listesini göreceksiniz. Hangisine Katıl? şimdi test puanlarımıza ve aşağıdaki Best Buy önerisine anında erişmek için.
Tüm fiyatlar Ekim 2020 itibarıyla doğrudur.
Coravin Şarap Sistemi Model Üçlü Havalandırıcı 1138337, £ 229
Yedek kapsüller: İkili paket için £ 16
Yedek vidalı kapaklar: altılı paket için £ 30
Yedek iğneler: Üçlü paket için 63,95 £
Şuradan temin edilebilir: Divertimenti, Şarap alıcıları, Amazon, Şarap ve fıçılar, Drinksandco
Coravin, şişeden çekilen şarabı inert gazla değiştirerek çalışır. Açılmamış bir şişe mantarlı şaraba sığar. (Vidalı kapaklı versiyonu test etmedik).
Hafif bir el baskısı ile ince, içi boş ama sağlam bir iğne mantardan geçerek şaraba geçer. Şişeyi bardağın üzerine yatırıp bir düğmeye bastığınızda, şarap, basınçlı (inert) argon gazı tarafından tahrik edilen bir ağızdan dökülür ve daha sonra şişe alanını doldurmaya devam eder.
Cihazı çıkardığınızda mantardaki delik kapanır. Üstü vidalı şaraplarda kullanılacak kapakları vardır.
Bir kapsül gaz kabaca dört şişe dayanır ve yapışmaz kaplama aşındığında bir iğnenin değiştirilmesi gerekir. Daha pahalı Coravin modelleri ve aksesuarları mevcuttur.
Coravin'in yapımcıları, doğru kullanıldığında oksijenin asla şişedeki şaraba değmediğini iddia ediyor. Bu nedenle şarap, şişe dokunulmamış gibi aynı şekilde gelişmeye devam eder. Şarap haftalarca, aylarca ve hatta yıllarca korunur. Vidalı şaraplar üç aya kadar dayanır.
Şimdi giriş yapın veya Hangisine katılacaksın? test sonuçlarımızın kilidini açmak için.
Cuisinart Vakum Sealer, 45 £
Şuradan temin edilebilir:Cuisinart, John Lewis, Harts of Stur, Jarrold, Wayfair, Amazon
Üreticisinin "bitmemiş şarapların tazeliğini ve lezzetini koruduğunu" iddia ettiği sağlam bir tıpa. Vakum oluşturmak için üstteki büyük düğmeye basın.
Şimdi giriş yapın veya Hangisine katılacaksın? test sonuçlarımızın kilidini açmak için.
Oxo Steel Genişleyen Şarap Tıpa, iki paket için £ 12
Şuradan temin edilebilir: Amazon, John Lewis, Oxo, mutfak gereçleri, Harts of Stur
Bu akıllı görünümlü tıpa, düz tepeye bastırdığınızda şişeye sığacak şekilde genişleyen bir silikon contaya sahiptir. Üretici, mührün lezzetini korumak ve sızıntıları ve damlamaları önlemek için mükemmel bir uyum sağladığını iddia ediyor.
Şimdi giriş yapın veya Hangisine katılacaksın? test sonuçlarımızın kilidini açmak için.
Özel Koruma Şarap Koruyucu İnert Gaz PRIPRE 1, £ 17.95
Şuradan temin edilebilir: wineware.co.uk, Amazon, Wayfair
İnert gazlar, nitrojen, karbondioksit ve argon karışımı ile doldurulmuş hafif, alüminyum bir kutu. Tavsiye edilen bir saniyelik fışkırtma artı üç kısa fışkırtma, şişenin iç tarafına tutulan bir pipet yoluyla verilir. Havadan daha ağır olan inert gaz, oksijenden korumak için şarabın üzerinde bir bariyer oluşturmalıdır.
Üretici, şarabın tazeliğini ve lezzetini günler, haftalar, aylar ve yıllar boyunca koruduğunu iddia ediyor. Şarabın aromatik bileşenlerini çıkarmaz (üretici, vakum pompalarının aksine). Bir teneke kutu yaklaşık 120 kullanım için iyidir.
Şimdi giriş yapın veya Hangisine katılacaksın? test sonuçlarımızın kilidini açmak için.
Pulltex AntiOx Şarap Koruyucu / Durdurucu 109-507, £ 15.95
Şuradan temin edilebilir: wineware.co.uk, Amazon, Woodwineracks
Yerleşik aktif karbon filtreli silikon tıpa. Üretici, filtrenin 10 güne kadar 'oksidasyon sürecini durdurduğunu ve şarabın tüm organoleptik özelliklerini (yani lezzetini) koruduğunu iddia ediyor.
"Oksijen artık şarapla ilişkili değildir ve ne asetik asit üretiyor ne de şaraba zarar veriyor. Hoş olmayan koku ve sirke tadı bu şekilde şaraptan kaçınılır. "
Cihazın beş yıla ve 1.000 şişeye kadar aktif kalacağı söyleniyor.
Broşür "Şarapların yüzde 99'uyla tamamen verimli" diyor.
Şimdi giriş yapın veya Hangisine katılacaksın? test sonuçlarımızın kilidini açmak için.
Vacu Vin Şarap Sunucusu ve Tasarruf Pompası 6201, £ 17.99
Şuradan temin edilebilir: Wayfair, Harts of Stur, Amazon, Plusshop
Hava geçirmez bir şişe tıpa. Dökme işleminden sonra şişedeki havayı çıkarmak için bir boşaltıcı ve bir vakum pompasına takılabilen bir valfi birleştirir. Üretici, oksidasyon sürecini yavaşlattığını iddia ediyor.
Şimdi giriş yapın veya Hangisine katılacaksın? test sonuçlarımızın kilidini açmak için.
Zos Halo Şarap Koruyucu, 50 £
Yedek kartuşlar: İkili paket için £ 14,99
Şuradan temin edilebilir: Lakeland, wineware.co.uk, Amazon
Şık, fütüristik. Durdurucunun alt kısmına, "oksijeni hızla emen" bir kartuş (açıklanmayan gıda sınıfı bir malzemeden) vidalanır.
Durdurucu, ya çalıştığını ya da yeni bir kartuşun gerekli olduğunu gösteren yeşil ya da kırmızı pille çalışan bir "hale" ile kaplıdır.
Şarap şişesinde değilken, kartuş acilen özel sızdırmaz bir tutucuya yerleştirilmelidir, aksi takdirde odadaki oksijen kartuşu hızla tüketir.
Zos Halo Wine Preserver'ın yapımcıları, şarabınızı bozan oksijeni% 100 (…) daha kısa sürede ortadan kaldırdığını iddia ediyor 30 dakikadan fazla (…) şarabı 60 güne kadar saklar (…) Her kadeh şarabın tadı sanki yeni içmiş gibi taze olacaktır açıldı. Kullanımı kolaydır ve her türlü şarapta çalışır. (…) Her kartuş 15 şişeye kadar dayanır. '
Köpüklü şarapta da kullanılabilir.
Şimdi giriş yapın veya Hangisine katılacaksın? test sonuçlarımızın kilidini açmak için.
Bazı şaraplar diğerlerinden daha hızlı oksitlenir mi?
Açılmış bir şarabın ne kadar hızlı oksitlendiği pek çok şeye, üzüm çeşidine, meşeye, asitliğe ve yaşa bağlıdır.
Genel olarak, büyük, sıkı kırmızı şarap, taneniyle oksidasyondan bir şekilde korunur ve bu nedenle açık kırmızı veya beyaz şaraptan daha iyi kalabilir.
Bununla birlikte, birçok genç beyaz ve gül, tazelik katmak için içlerinde neredeyse algılanamayan karbondioksit dokunuşuyla şişelenir ve bu onları oksidasyondan korumaya yardımcı olur.
Buzdolabında beyaz veya roze şarabı tutma olasılığınız daha yüksektir ve diğer şeyler gibi, daha düşük sıcaklıklarda şaraplar daha yavaş bozulur.
Beyazlara ve güllere dikkat edin
Şarap koruyucularla vakumlama konusundaki geçmiş deneyimlerimiz, uzmanlarımıza bunların taze, genç beyaz ve roze şaraplar için ideal olmadığını öğretti.
Bunun nedeni, daha önce de belirtildiği gibi, kasıtlı olarak küçük bir canlandırıcı ve koruyucu karbondioksit damlasıyla şişelenmiş olmalarıdır.
Beyaz bir şarap pompalamayı denerseniz, çözeltiden çıkan baloncukları görebilirsiniz.
Nasıl test ettik
- Test şarabımız kırmızıydı: Edouard Delaunay Septembre Bourgogne Pinot Noir 2017 (14,99 £).
- Uzmanlarımız test şişesini şişeye göre ayarladılar, böylece her şişe yalnızca kısa bir süre açık kaldı.
- Her bir şişeyi arızalara karşı kontrol ettikten sonra, her birinden iki 125 ml bardak döktüler.
- Talimatları dikkatle uygulayarak her cihazı bir şişeye uyguladılar.
- Test şişeleri oldukça sabit 18 ° C'de serin ve karanlık bir odada tutuldu. (Şaraplar daha yüksek sıcaklıklarda daha çabuk bozulur.)
- Uzmanlar, üç, yedi ve 14 gün sonra şişeleri yeniden örnekledi, test şaraplarını yeni açılmış bir şişeyle karşılaştırdı ve 10'unun bozulma olmadığı ve 1'inin içilemez olduğu bir ölçekte işaretlediler.
Kontrol numunesi
Testi kurarken, bir şişe mantarı ile yeniden kapatıldı. Üç gün sonra uzmanlarımız bu şişenin "daha düz" ve "daha az meyveli" olduğunu ancak oksitlenmediğini buldu. 6/10 verdiler.
Yedinci gün 3 / 10'a düştü ve bir miktar oksidasyon gösterdi.
14. günde "neredeyse hiç meyve yoktu" ve "oksitlenmiş, asetik, hoş olmayan, şarap pişiriliyordu".
Her açılış seansında, uzmanlarımız test numuneleriyle karşılaştırmak için yeni, taze bir şişe de açtılar.
Uzmanlarımız şunlardı:
Charles Metcalfe, şarap tadımı ve Uluslararası Şarap Yarışması (IWC) eş başkanı
Kathryn McWhirter, şarap tadımcısı, yazar ve çevirmen