

RİBİSA
Sahrap Soysal
2 adet hazır yufka
Yufka sosu için;
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
İçi için;
2 su bardağı dolusu lor peyniri
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Ayrıca;
2 su bardağı çırpılmış yoğurt
3 diş dövülmüş sarımsak
Üzerinin sosu için;
25 gr tereyağı
2 çay kaşığı pulbiber
Lor peyniri, tuz ve karabiberi derin bir kaba koyup iyice karıştırın.
Yufka sosunu hazırlamak için; sıvıyağ ve suyu bir kasede çatalla iyice çırpın.
Diğer taraftan, yufkaları mutfak tezgahına üst üste serin. Tam ortadan ikiye bölün. Böylece dört parça yufka elde etmiş olacaksınız. Bu dört yufkanın arasına paylaştırmanız gerekiyor. Yufka parçalarından birinin üzerine sulu yağın dörtte birini fırçayla sürün ya da kaşıkla dağıtın. Uzun kenarına lor peynirinin dörtte birini uzunlamasına serin.
Yufkayı rulo şeklinde sıkıca sarın. Kalan üç yufka parçasını da aynı şekilde hazırlayın.
Elde ettiğiniz ruloları 2 santim (2 parmak) eninde parçalar elde edecek şekilde dilimleyip fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Yufkaları sıcak fırında üzerleri altın sarısı oluncaya kadar, en az 30 dakika kızartın. Çıkarıp bir servis tabağına yerleştirin.
Henüz sıcak haldeyken üzerlerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. İsterseniz üzerine yağda kızdırılmış pulbiber de gezdirebilirsiniz.
PÜTÜLÜSA
Sahrap Soysal
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
200 gr az yağlı dana kıyma
2-3 adet yeşil sivribiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Krep için;
2 adet yumurta
2 su bardağı süt
1,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
Krebin harcını hazırlamak için ; yağı orta boy bir tencerede kızdırıp incecik kıyılmış soğanı ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika kadar kavurun ve kıymayı ekleyin.
Sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurduğunuz kıymanın üzerine çok ince halkalar halinde doğranmış yeşil biberleri katın. Kimyon, karabiber ve tuzu da ekleyip kısık ateşte
3-4 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Diğer taraftan, krebi yapmak için ; yumurta, süt ve unu bir kaba aktarıp iyice karıştırın.Bir yemek kaşığı sıvıyağı ve tuzu ekleyip tekrar çırpın.
Küçük bir teflon tavaya çok az yağ damlatın.
Hazırladığınız sıvı hamurdan bir kepçe dolusu alıp tavaya aktarın. Eşit dağılması için tavayı hemen sallayın. Krebi önlü arkalı pişirin.
Bütün krepleri pişirdikten sonra içlerine hazırladığınız kıymalı harçtan birer yemek kaşığı kadar koyun. Kenarlarını içe kıvırıp rulo şeklinde sarın.
Diğer taraftan, sıvıyağı geniş bir teflon tavaya koyun. Orta ısılı ateşte hafifçe kızdırın. Sardığınız rulo krepleri tavaya yan yana dizin. Ocağın altını kısın ve krepleri sallayarak tavada en az 15-20 dakika pişirin. Sıcak olarak servise sunun. İsterseniz üzerine salçalı sos gezdirin.
Not: Pütülüsa farklı şekillerde kullanılır.
LAHANA KAPUSKA (KONYA)
Sahrap Soysal
1 kg lahana
250 gr orta yağlı kıyma (kuzu ya da koyun)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası (2 adet orta boy domates de kullanabilirsiniz)
1 su bardağı pirinç ya da kalın bulgur
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
3 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz)
1 adet limonun suyu
Kıyma ve zeytinyağını büyük boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşte karıştırarak, 3-4 dakika kavurun. Üzerine yemeklik incecik doğradığınız kuru soğanları ve salçayı ekleyin. Karıştırarak 5 dakika daha kavurun.
Diğer taraftan, lahanayı yıkayıp ortadan ikiye bölün. Yapraklarını tek tek çıkarıp yıkayın. Üst üste koyduktan sonra ince ince doğrayın.
Doğradığınız lahanayı tencereye aktarıp tüm i 5-6 dakika daha kavurun.
Diğer taraftan, pirinci ya da bulguru yıkayıp tencereye aktarın.
Tuz, karabiber ve pulbiberi ilave edin.
Sıcak suyu da ekleyip tencerenin ağzını kapatarak kısık ateşte lahana iyice yumuşayıncaya kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.
Limon suyunu katıp karıştırın. Sıcak sıcak servise sunun.
Arzu ederseniz, salça yerine soyup küp küp doğradığınız domatesleri ilave edebilirsiniz. İsterseniz biber salçası da ekleyebilirsiniz.
Not: Konya'da lahana kapuskasının üzerine sarımsaklı yoğurt da eklenir.
KONAK ŞEKERPARESİ
Sahrap Soysal
750 gr un
7 adet yumurta sarısı
1 adet yumurta
2 adet 250 gr'lık bitkisel margarin (oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)
Şurup için;
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Kızartmak için;
2 su bardağı sıvıyağ
Ayrıca;
2 su bardağı çekilmiş ceviz içi
Unu derin bir yoğurma kabına koyup oda sıcaklığında beklemiş olan yumurta sarılarını ekleyin. Bütün yumurtayı da ilave edip i iyice yoğurun. Kulak memesinden daha sert ve elinize yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz.
Hamuru 10 eşit bezeye bölün. Bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın.
Oda sıcaklığında yumuşamış yağı elinizle hamurların üzerine sürün. Sonra hamurların kenarlarını bohça yapar gibi üzerlerine doğru katlayın ve buzdolabına koyup en az
1-2 saat kadar bekletin.
Buzdolabından çıkardığınız hamurları açabildiğiniz kadar ince yufkalar halinde açın. İçlerine ceviz serpiştirin. Yufkaların dört ucunu üzerine katlayıp kare haline getirin. Oklavayla tekrar açarak pasta tabağı büyüklüğüne getirin.
Diğer taraftan, şurubu hazırlamak için; su ve tozşekeri bir tencerede kaynatın. Kaynayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte 5 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Yağı geniş bir tencerede kızdırın.
Hazırladığınız hamurları kızgın yağda altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Çıkarıp soğuk şuruba atın.
5 dakika bekletip alın ve servise sunun.
KAVALA KURABİYESİ
Sahrap Soysal
250 gr bitkisel margarin (oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı irmik
Varsa 2 çay kaşığı toz mahlep
Alabildiği kadar un
Oda sıcaklığında yumuşamış yağı, pudra şekerini, irmik ve mahlebi derin bir kaba koyun. Bir taraftan yoğururken, bir taraftan da unu azar azar ilave etmeye başlayın.
Un kurabiyesinin uzun süre yoğrulması gerekir, önce parçalanır, yoğurdukça toplanır ve kıvama gelir. Kulak memesi kıvamında ve ele yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz. Hamuru toplayın.
Fırın tepsisine fırın kağıdı serin. (un kurabiyesi pişirilecek tepsi yağlanmaz)
Hamurdan küçük parçalar koparıp parçaları ister yuvarlayın, ister kurabiye kalıplarıyla şekillendirin. Ya da 2 parmak kalınlığında uzun yuvarlak parçalar yapıp parçaları 5 santim uzunluğunda dilimleyin.
Kurabiyeleri önceden ısıtıp 160 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzerleri beyaz kalacak şekilde, en fazla 20-22 dakika pişirip çıkarın.
Fırından çıkardığınız kurabiyelerin sıcakken yumuşak olduğunu göreceksiniz.
Un kurabiyesi kendi sıcaklığıyla pişmeye devam eder.
Soğuyup sertleşen kurabiyeleri servise sunun.
FIRINDA BULGAR DOLMASI
Sahrap Soysal
1 kg dolmalık yeşil biber
2 su bardağı pirinç
5 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
1 kg domates
1/2 demet taze nane, maydanoz
1 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz, karabiber
Biberlerin saplarını çıkarıp çekirdeklerini ayıklayın. Domatesi rendeleyin, soğanları yemeklik doğrayın.
Sıvıyağı geniş bir tencerede kızdırıp soğanları 7-8 dakika kavurun. Yıkadığınız pirinci ilave edip şeffaflaşıncaya kadar, 5 dakika kavurun.
Üzerine 1 yemek kaşığı salçayı ve rendelediğiniz domatesin yarısını ekleyin. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra 1 su bardağı suyu, tuz,karabiber, incecik kıyılmış maydanoz ve naneyi ilave edin. Kısık ateşte, pirinç suyunu çekinceye kadar pişirip ocaktan alın. Ilık hale gelmesini bekleyin.
Biberleri iç harcıyla doldurup tepsiye ağız kısımları yukarı bakacak şekilde dizin. Üzerine rendelenmiş domatesin kalanını aktarıp yeteri kadar tuz ve 4 yemek kaşığı sıvıyağı koyun.
Biberlerin tam üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip önceden ısıtarak 180 dereceye ayarladığınız fırında en az 35-40 dakika pişirin. İster ılık ister soğuk olarak servise sunun.
ELBASAN TAVA
Sahrap Soysal
1 kg kemiksiz parça kuzu kol eti (8 adet kemiksiz tavuk incik eti de kullanabilirsiniz)
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy havuç
Sosu için;
500 gr süzme yoğurt
500 gr normal yoğurt
4 adet yumurta
4 tepeleme yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber, pulbiber
1 tatlı kaşığı kekik
Ayrıca:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kuru soğan ve havucu soyun. Soğanı bütün halde, havucu 1 santimlik halkalar halinde, tavuk etiyle birlikte çelik bir tencereye koyun. Tavukların üzerini tam kapatacak kadar su ekleyip haşlayın.
Yumuşayan tavuk etlerini tencereden süzerek çıkarın ve iri parçalara ayırıp bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan, sosunu hazırlamak için; yoğurtları, yumurtaları ve unu derin bir kaba aktarıp topaksız hale gelinceye kadar çırpın.
Pişen tavuğun suyundan 2 kepçe kadar ekleyip sosu tekrar çırpın.
Fırına dayanıklı cam bir kabı 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın.
Süzüp kemiklerinden ayırdığınız tavuk etlerini bir kaba dizin, (isterseniz havuçları da etlere katabilirsiniz)
Üzerine sırasıyla tuz, karabiber, pulbiber ve kekiği serpin. Hazırladığınız sosu da etlerin üzerine aktarın.
Yemeği 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırının orta rafında üzeri kızarıncaya kadar, en az 40 dakika pişirip çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun.
Not: Aslında elbasan tava kurban bayramında kesilen kurbanın etiyle yapılır. Ancak kuzu ya da tavuk etiyle de yapılabilir.
DAMAT PAÇASI (HAZIR YUFKADAN)
Sahrap Soysal
2-3 adet tavuk göğsü veya 1 adet ufak bütün tavuk
6 su bardağı tavuk suyu
3 adet hazır yufka
Sos için;
3 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı yoğurt
3 adet sarımsak (dövülmüş)
2 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı dolusu un
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sirke
3 su bardağı tavuk suyu
öncelikle, tavuk etlerini, 9 bardak su ilavesiyle haşlanmaya bırakın.
Bu arada hazır yufkaların her birini dörder parçaya ayırın. Fırın tepsisinin üzerine gelişigüzel üst üste ve yanyana yerleştirin.
10 dakika önceden, ısıtılıp 175 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dakika iyice kuruyup sararıncaya dek kızartın. Kızaran yufkaları fırından alıp orta boy cam bir fırın kabına ya da bakır fırın tepsisine koyun ve üzerine 6 su bardağı sıcak tavuk suyu gezdirin.
Üzerine haşlanan tavukları incecik didikleyin. İyice yumuşaması için sönmüş ama hala sıcak olan fırında 5 dakika daha tutup çıkarın.
öte yandan, sosu hazırlamak için; sıvıyağı, yoğurdu, dövülmüş sarımsağı, sirkeyi, tuzu, yumurta sarısını, unu ve 3 su bardağı ılık tavuk suyunu derin bir kapta mikserle
2-3 dakika çırpıp, bir tencereye aktarın.
Orta ateşte sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
Son olarak, bu sosu tavuklu yufkaların üzerine döküp üzerine, isterseniz tereyağında kızdırdığınız kırmızı biberi gezdirin.
Dilimleyip sıcak olarak servise sunun.
ÇİL BÖREK
Sahrap Soysal
5 adet hazır yufka
250 gr orta yağlı kıyma
2 çay kaşığı tuz, karabiber
İç harcı için;
5 adet yumurta
250 gr yoğurt
1 su bardağı süt
2 diş sarımsak (dövülmüş)
Ayrıca;
250 gr bitkisel margarin, (tereyağı da kullanabilirsiniz)
Kıymayı orta boy bir tavaya koyun.
Orta ısılı ateşte, kendi yağı ve suyuyla sürekli karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Tuz ve karabiberi serpiştirip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.
Diğer taraftan, iç harcını hazırlamak için; yumurtaları geniş ve derin bir kaba kırın. Yoğurt ve sütü ekleyip tel çırpıcı yardımıyla iyice çırpın.
Dövülmüş sarımsakları ilave edip tekrar karıştırın. Son olarak, kavrulmuş kıymayı da katıp tekrar karıştırın ve bir kenarda bekletin.
Yağı küçük bir tavada eritin. (yağın kızmaması gerekiyor) Bir fırın tepsisini erittiğiniz yağın bir kaşığıyla yağlayın.
Yufkalardan birini buruşturarak tepsiye yerleştirin, (dışarıya sarkmaması gerekiyor)
Üzerine erimiş yağdan 2-3 yemek kaşığı kadar gezdirin. Hazırladığınız kıymalı harçtan da 2-3 yemek kaşığı alıp üzerine dağıtın.
İkinci yufkayı da aynı şekilde yerleştirip üzerine yağ ve kıymalı harç ekleyin. Yufkalar bitinceye kadar aynı işlemleri tekrarlayın. Son yufkanın yani beşincinin üzerine ise sadece yağ gezdirin.
Böreği önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında 30-35 dakika, iyice kızarıncaya kadar pişirip çıkarın. Dilimleyerek servise sunun.
Not: Orjinal tarifte börek fırından çıkınca üzerine ayrılan 3 yemek kaşığı yoğurtlu kıymalı harç sürülür ve kapatılmış ama sıcak olan fırında 10 dakika daha bekletilir.
CEVİZLİ SELANİK TATLISI
Sahrap Soysal
3 su bardağı su
2 su bardağı süt (süt yerine su da kullanabilirsiniz)
2 tepeleme yemek kaşığı buğday unu
2 tepeleme yemek kaşığı mısır unu
1,5 su bardağı tozşeker
100-150 gr tereyağı
1,5-2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Üzeri için;
Varsa dondurma
Cevizi yanmaz yapışmaz tavaya aktarıp tavayı kısık ateşin üzerine oturtun. Sürekli karıştırarak 5-7 dakika kavurun ve ocaktan alın.
Diğer taraftan su ve sütü orta boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Buğday ve mısır ununu ekleyip tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın. Sürekli karıştırmaya devam ederek kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlar başlamaz ocağın altını kısın. Şeker ve tereyağını ilave edin. Karıştırmaya devam ederek 5 dakika daha kaynatın ve kavrulmuş cevizleri katıp karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
Muhallebi kıvamına gelen tatlıyı kaselere paylaştırın. Üzerini cevizle süsleyip buzdolabında bekleti n. İsterseniz üzerlerine dondurma koyarak servise sunun.
BİRYAN KAPAMA
Sahrap Soysal
1 kg kemikli parça kuzu eti
4 çay kaşığı kuru dağ kekiği
1 adet orta boy kuru soğan
2 su bardağı pirinç
30 gr tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan (pilav için)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı acı biber salçası
4 su bardağı sıcak et suyu
2 çay kaşığı kuru nane
1/2 demet maydanoz
2 çay kaşığı tuz, karabiber
Kemikli parça etleri biraz tuz koyduğunuz 6 su bardağı suda pişirin. Kaynamaya başladıktan 30 dakika sonra ocaktan alın. Eti, sonradan fırında da pişeceği için, fazla pişirmenize gerek yok. Etleri tencereden çıkarıp suyunu kenarda bekletin.
Tencereden süzerek çıkardığınız etlerin üzerine kuru kekiği ve yemeklik incecik doğradığınız soğanı ekleyip karıştırın.
Pilavı yapmak için; yemeklik incecik doğradığınız soğanları ve yağı tencereye aktarın. Sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun. Özerine domates ve biber salçasını ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Ocağın altını kapatıp tuz, kuru nane, karabiber ve doğradığınız maydanozu ilave edin ve karıştırın.
Diğer taraftan, sıcak suyla yıkayıp süzdüğünüz pirinci bir fırın tepsisine yayın ve üzerine hazırladığınız soğanlı karışımı ekleyerek iyice harmanlayın.
Pirinçli karışımın üzerini kaşıkla düzeltin. Üzerine haşlanmış ve soğanla harmanlanmış etleri yerleştirin. Üzerine 4 su bardağı sıcak et suyunu ilave edin. Üzerini yağlı kağıt ya da folyoyla kapatın. Yemeği 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında, pirinç suyunu çekip etlerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp sıcak sıcak servise sunun.
Not: özellikle Boşnak vatandaşlarımız bayram sabahları bu yemeği yaparlar. Eğer bu yemeği fırında değil ocak üzerinde pişirecekseniz, mutlaka bakır tepsi kullanın. Hatta, bu yemek eskiden üzerine başka bir bakır tepsi kapatılarak ağır ağır pişirilirmiş.
BİBERLİ BOŞNAK KIZARTMASI
Sahrap Soysal
6-8 adet kırmızı uzun dolma biber (tarhana biberi ya da salçalık biber de denir)
2 adet yumurta
1 su bardağı un
2 çay kasığı tuz
Kızartmak için;
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
Kırmızı biberleri yıkayıp kağıt peçeteyle iyice kurulayın. Çatalla birkaç yerinden delin. Ocak üzerinde, fırın ızgarasında ya da mangalda çevire çevire közleyin. Bir tabağa alıp zarlarını soyun.
Yumurtaları çukur bir kaba kırıp çatalla iyice çırpın. Bir başka tabağa un ve tuzu koyup karıştırın.
Yanmaz yapışmaz bir teflon tavaya ayçiçek yağını koyun. Orta ısılı ateşte kızdırın.
Biberleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra da una iyice bulayın. Kaldırıp silkeleyin.
Kızgın yağda önlü arkalı kızartıp servis tabağına alın.
İsterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servise sunun.
ML® Kaplama Biber Kızartması için tıklayın
ZEYTİNLİ PEYNİRLİ KEK
Sahrap Soysal
5 adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
125 gr eritilip ılıtılmış bitkisel margarin
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan ayçiçek yağı
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
10-12 adet siyah ya da yeşil zeytin (file yani doğranmış zeytin kullanacaksanız Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan kullanın)
200 gr rendelenmiş beyaz peynir
½ adet kırmızı dolmalık biber
1 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kuru fesleğen
Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları derin bir kaba kırın. Üzerine eritilip ılıtılmış yağı ve sıvıyağı ekleyip mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika çırpın.
Kabartma tozu ve unu katıp mikserle 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin. Tuz, karabiber ve kuru fesleğeni ilave edip bu sefer kaşıkla karıştırın.
Yarısını aldığınız biberi tavla zarı gibi küp küp doğrayıp, dereotunu incecik dilimleyin. Ezilmiş beyaz peynirle birlikte hamura ekleyip kaşıkla karıştırmaya devam edin.
File zeytin bulamazsanız, bütün haldeki zeytinlerin çekirdeklerini çıkararak dilimleyin. Sonra da hazırladığınız hamura ilave edip tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.
Hazırladığınız hamuru 25-28 santim çapındaki yuvarlak kek kalıbına ya da 25-30 santim uzunluğunda yağlanmış, kare veya dikdörtgen fırın kabına düzgünce aktarın.
Keki, 5 dakika önceden ısıtıp 175 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında, iyice kızarıncaya kadar, 35-40 dakika pişirip çıkarın. Sıcak ya da ılık olarak dilimleyip servise sunun.
ELMALI KURABİYE
Sahrap Soysal
400 gr elma
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı esmer şeker
1.5 su bardağı margarin
¼ su bardağı süt
2 adet yumurta
1 çay kaşığı vanilya
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı dövülmüş ceviz
Elmaların kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
Bir tavada 1/2 bardağı margarini eritip küp küp doğradığınız elmaları ve 1 su bardağı şekeri ekleyin. Şeker eriyip elmalar hafif yumuşayana arada karıştırarak pişirin.
Derin bir kasede kalan margarin, şeker, yumurta ve vanilyayı çırpın.
Soğuyan elmaları, dövülmüş cevizi, unu ve tuzu ekleyip karıştırın.
Hamurdan bir kaşık yardımıyla parçalar alıp yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizin.
Hazırladığınız kurabiyeleri önceden 175 C’ye ısıttığımız fırında 8-10 dakika pişirin.
VİŞNELİ MAFİN - TOPKEK
Sahrap Soysal
100 gr yumuşak bitkisel margarin
1 su bardağı toz şeker
2 adet yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 Türk kahve fincanı süt
1 Türk kahve fincanı hazır süt kreması
2 su bardağı un
1 çay bardağı dondurulmuş vişne
Derin bir kabın içine yumuşak yağı ve şekeri koyup mikserin yüksek devriyle 2 dakika çırpın.
Yumurta, süt ve kremayı katıp 2-3 dakika daha çırptıktan sonra vanilya, kabartma tozu ve unu ekleyin. Yine mikserle 2-3 dakika daha çırpın.
En sonunda buzluktan çıkardığınız vişneleri hiç bekletmeden içine aktarıp bu sefer kaşıkla alttan üste doğru karıştırın.
Yağlanmış mafin kalıplarını hazırlayın. Yada kağıt kek kalıplarını kullanın. İçlerine hazırladığınız hamuru kaşıkla boşaltın. Ama üste bir parmak boşluk bırakın ki, kabarma payı olsun.
Öte yandan fırını 180 dereceye ayarlayıp 5 dakika önceden ısıtın. Sıcak fırında 20-25 dakika, kabarıncaya dek pişirip çıkarın. İsterseniz ılınınca pudra şekeri serpip servise sunun.
KARAMELLİ İRMİKLİ KEK
Sahrap Soysal
Kek hamur için:
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı irmik
2 çay bardağı un
1 çay bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
Karamelli sos için:
7 çay bardağı toz şeker
7 çay bardağı sıcak su
Kreması için:
3 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
25 gr bitkisel margarin
½ su bardağı un
½ su bardağı hindistancevizi
Derin bir kabın içine oda sıcaklığındaki yumurtaları kırın. Bir tel çırpıcı ya da mikserle çırparken şekeri katıp 5 dakika daha çırpmaya devam edin.
Un, irmik ve kabartma tozunu ilave edip çırparak iyice karıştırın. Sonrada bu kek hamurunu sıvıyağla iyice yağlanmış bir kek kalıbı veya fırın kabına aktarın. 175 dereceli fırında üzeri kızarıncaya kadar en az 30-35 dakika pişirin. Çıkarıp bir kenarda soğutun.
Karamelli sos için ufak bir tencereye şekeri koyup kısık ateşin üzerine oturtun. Şeker yavaş yavaş eriyip sonra da sulanmaya başlayacaktır. Bir kaşıkla karıştırın.
Rengi iyice kahverengileşip muhallebi kıvamına gelen karamelize şekerin üzerine hemen sıcak suyu aktarıp hızla karıştırmaya devam edin. Ocağı orta ısıya ayarlayın. Dikkat edin üzerinize sıçrayabilir.
Eğer şeker sertleşirse hızla karıştırıp şekeri eritin ve hemen ocaktan alıp bir başka tencereye aktarın. Böylece koyu kahverengi su gibi bir sos elde edeceksiniz. Biraz ılıtıp (yine de sıcak olmalı) soğuyan kekin üzerine gezdirip, bir kenarda bekletin.
Kreması için: Sütü, şekeri ve unu bir tencerede kısık ateşte ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirip, kaynayınca ocaktan alın. İçine karıştırarak margarini ilave edin. Hızlıca karıştırarak yağı eritin. Tekrar karıştırarak ılıtın.
En sonunda bu kremayı karamelli sosla yumuşattığınız kekin üzerine gezdirin. hindistancevizi ve şekerlemelerle süsleyip servise sunun.
TEREYAĞLI KURABİYE
Sahrap Soysal
4 su bardağı un
¾ çay kaşığı kabartma tozu
4 çay kaşığı tuz
¾ su bardağı şeker
120 gr tereyağı yada margarin
1 adet yumurta
180 gr NESTLE sütlü fındıklı çikolata
Bir kasede un, kabartma tozu ve tuzu harmanlayın.
Başka bir kasede tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Çırpmaya devam ederek önce yumurtayı daha sonra unlu karışımı ekleyin.
Son olarak küçük parçalara ayırdığınız çikolataları ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız hamurdan bir kaşık yardımıyla yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye döküp önceden 190 C’ye ısıttığımız fırında 10-12 dakika pişirin.
ELMALI KIRINTI TART
Sahrap Soysal
1 ölçü tart hamuru
1 kg elma
¼ çay kaşığı tarçın
¾ su bardağı un
½ su bardağı şeker
3 su bardağı margarin yada tereyağı
Hazırladığınız bir ölçü tart hamurumuzu bir merdane yardımıyla tart kalıbınızdan biraz daha büyük açın ve hamuru kalıbın içerisinde kenarlarını da dolduracak şekilde yerleştirin. Kalıptan çıkan parçaları kesip hamuru düzeltin.
Elmaların kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğrayın. Doğranmış elmaları tarçın ile karıştırıp tart kalıbına serdiğiniz hamurun üzerine düzgünce yayın.
Başka bir kasede oda sıcaklığında tereyağı, un ve şekeri karıştırın. Kırıklanan bir hamur elde edene kadar çatal ile karıştırıp bu kırıntıları elmaların üzerine serpiştirin.
Hazırladığınız tartı önceden 170 C’ye ısıttığınız fırında üzeri hafif kızarana kadar 40-50 dakika pişirin.
TAHİNLİ KURABİYE
Sahrap Soysal
200 gr bitkisel margarin
1 su bardağı tahin
1.5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 adet yumurtanın sarısı
Yaklaşık 4 su bardağı un
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Üzeri için;
1 adet yumurtanın akı
6 yemek kaşığı toz şeker
Oda sıcaklığında yumuşamış margarini, tahin, toz şeker, vanilya ve yumurta sarısını yoğurma kabına aktarıp karıştırın. Un ve ceviz içini ilave edip yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru top şekline getirip üzerini temiz bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlendirin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarladıktan sonra hafif yassı hale getirin.
Hamur parçalarını yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine fırça yardımıyla hafif çırpılmış yumurta akı sürüp toz şeker serpiştirin.
Kurabiyeleri önceden ısıtıp 180 dereceye ayarladığınız fırının orta rafında 20-22 dakika, üzerleri hafifçe çatlayıncaya kadar pişirin. Soğumalarını bekleyip servise sunun.
KALP KURABİYE
Sahrap Soysal
48 adet kalp çikolata
¾ su bardağı fıstık ezmesi
¾ su bardağı esmer şeker
120 gr tereyağı
½ su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
2 çay kaşığı vanilya
3 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bir kasede fıstık ezmesi, esmer şeker, oda sıcaklığında tereyağı ve toz şekeri krema kıvamına gelen kadar çırpın.
Yumurta ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin.
Daha sonra kabartma tozunu ve azar azar unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.
Önceden 180 C’ye ısıttığınız fırında hafif kızarana kadar 7-9 dakika pişirin.
Fırından çıkarır çıkarmaz kurabiyelerin ortasına kalp çikolata bastırıp soğuduktan sonra servis edin.

