Kendi patates cipsi yapmak oldukça zahmetli bir iştir, ancak bir ısırmadan sonra tüm işin buna değer olduğunu kabul edeceksiniz. Kendi patates cipsinizi yaptığınızda, tamamen özelleştirilebilirler. Çok az pişirilene kadar kızartılabilir veya derin, kehribar rengi bir kahverengiye kadar yağda bırakılabilir. En sevdiğin şeyi kullanabilirsin patates çeşidi - Russets ve Yukon Gold'dan yapılmış fişleri bulmak çok kolay, ancak süpermarkette Inca Gold veya Purple Viking cipslerini ne sıklıkla görüyorsunuz? Onları istediğiniz kadar tuzlu hale getirebilirsiniz, ayrıca her şeyin tadı biraz daha özel kılan süslü tuzu çıkarmak için harika bir bahaneniz var. Baharatlar ve çeşnilerle de delirebilir, karıştırıp eşleştirebilirsiniz, sonunda hayalinizdeki patates cipsi için sihirli formülü keşfedene kadar. İşte yapmanız gerekenler.
Yıkama ve Soyma
Patatesleri iyice yıkayın ve isterseniz soyun. Özellikle sert bir kabuğa sahip bir şey kullanmıyorsanız, kendi patates cipsi yaparken soyma kesinlikle zorunlu değildir.tatlı patatesler gibi. Kabuğun açık tutulması biraz daha lezzet katabilir ve cipslere rustik, ev yapımı bir görünüm kazandırabilir. Artı, daha kolay ve kim bunun hayranı değil?
Dilimlemeye Başlayın
Sonra, dilimleyin patates ince. Bunun için bir mandoline kullanabilirsiniz, ancak bir mandoline sahip değilseniz veya birini kullanmaktan haklı olarak korkuyorsanız, şunları yapabilirsiniz: bunu kesinlikle elle yapın - dilimleri aynı kalınlıkta tutmaya çalışın, böylece tüm cipsler kızarır eşit olarak. Bir başka iyi yöntem de mutfak robotunuzda dilimleme aparatını kullanmaktır.
Gerekirse, besleme borusuna oturmaları için patatesleri uzunlamasına ikiye veya dörde bölün. Çipleriniz mükemmel daireler olmayacak, ancak yarım aylar ve pasta şekilleri de iyidir!
İyice durulayın
Dilimlenmiş patatesleri bir kevgir içinde iyice durulayın, ardından büyük bir kaseye veya soğuk suyla dolu bir tencereye koyun, iyice çalkalayın ve en az 30 dakika bekletin. Bu ıslatma işlemi, kesilmiş patateslerdeki fazla nişastaların çoğunun çıkarılmasına yardımcı olur ve bu da cipslerinizi ıslak veya yapışkan hale getirir.
Gevrek patates cipsi istiyorsanız bu adımı atlamayın.
Boşaltın ve Kurutun
Patatesleri süzün ve iyice kurulayın. Sıcak yağa giren her damla su sıçrayarak yanıklara veya daha kötü sonuçlara neden olabileceğinden, bu son derece önemli bir adımdır. Mümkün olduğu kadar çok su aldığınızdan emin olmanın en iyi yolu, bir salata döndürücü kullanarak bir seferde bir avuç patates dilimini kurutmaktır. Ayrıca patatesleri bez veya kağıt havlularla lekeleyebilir veya kemik kuruyana kadar 20 dakika kadar bir kurutma rafına koyabilirsiniz.
Kızartma Zamanı
Büyük, ağır bir tencereyi veya Hollanda fırınını en az 2 inç yağla doldurun - kenarlar ne kadar yüksekse, sıçrayan yağın yapacağı daha az dağınıklık. Patates cipslerini parçalamadan ve herhangi bir "kötü" tat oluşturmadan pişirmek için gereken yüksek sıcaklıklara ulaşabilen sebze, kanola veya yer fıstığı gibi yüksek kızgın bir yağ seçin. Tencerenin yan tarafına bir kızartma termometresi klipsleyin, ısıyı yükseltin ve yağın sıcaklığını 350 Fahrenheit dereceye getirin.
Yağa bir avuç dolusu patates cipsi ekleyin ve yarıklı bir kaşıkla hafifçe karıştırın veya birbirine yapışmadıklarından emin olmak için örümcek kızartın.
Bir kerede tavaya bir sürü cips atma dürtüsüne direnin, çünkü bu kızartma yağının sıcaklığını düşürecek ve bu da ıslak ve yağlı cipslere neden olacaktır.
Kızartmaya devam edin, güzelce görünene kadar yaklaşık iki ila üç dakika ara sıra biraz dolaşın. altın rengi, daha sonra cipsleri sıcak yağdan kağıt havlu astarlı bir çarşaf üzerine yerleştirilmiş bir soğutma rafına aktarın tepsi. Tuz serpin.
Kızartma termometrenizde kayıtlı sıcaklığı not edin, yağı 350 dereceye geri getirmek için gerektiğinde ısıyı yükseltin veya azaltın.
Bu adımı yeni bir parti patatesle tekrarlayın, ardından tüm patatesler tükenene kadar tekrarlayın.
Soğutun
Patates cipsi soğudukça gevrek hale geldiklerinden yemeden önce oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin. Mucizevi bir şekilde, tüm patates cipsi hemen yemiyorsanız, onları hava geçirmez bir kapta iki güne kadar saklayabilirsiniz.
-
17/02/2021
-
-