Raclette, ünlü bir fransız peyniridir. Raclette peyniri, kendine özgü tekniğiyle pişirilmeden önce belirgin olmayan bir tada sahiptir. Ancak doğrudan sıcaklık altında ızgara yapıldığında sihir gerçekleşir: raclette, nefis bir gevrek kabuğa sahip, cevizimsi, dolgun bir tada sahip bir peynire dönüşür. Raclette olarak sınıflandırılan peyniri üreten Dünya’da yalnızca birkaç bölge vardır; Fransa’daki Savoie bölgesi ve İsviçre’deki Valais Kantonu.
Raclette Peyniri Nasıl Servis Edilir?
Servis yöntemi tercihinize bağlıdır, ancak iki yaygın hazırlık yöntemi vardır.
Birinci yöntem biraz daha gelenekselcidir, yarım veya çeyrek bir raclette tekerleği sıcak bir ızgara altına yerleştirilir (geleneksel olarak, bir Alp dağ evinde odun ateşi). Raclette peynirinin ateşe bakan kısmı erir ve altın renginde bir kabuk oluştuktan sonra, seçtiğiniz malzemeler üzerine kazınır: sıklıkla haşlanmış patatesler, ekmekler, kornişon turşusu ve salamura sebzeler tercih edilmektedir.
İkinci yöntem ise biraz daha modern bir yöntemdir. Masanın üzerinde merkezi bir şekilde özel bir elektrikli raclette ızgarası yerleştirilir. Kupeller olarak bilinen küçük tavalara bir dilim raclette koyarak ızgara altındaki özel alana yerleştirilir. Modern bir İsviçreye özgü raclette ızgarası üzerine ise patetes, arpacık soğan, biber gibi çeşitli sebzeler, sosis, salam gibi et ürünleri de pişirilir. Ve en sonunda pişmiş sebze veya et ürünlerinin üzerine erimiş raclette peyniri dökülür.
Her iki sunum yöntemi de çok şıktır. Raclette peynirinin lezzetine her iki yöntemde de varabilirsiniz.