KOLAY ÇILBIR (YOĞURTLU YUMURTA)
Pratik Çılbır Malzemeleri
Beş adet yumurta
Bir büyük kase katı yoğurt
Dört - beş diş sarımsak
Üç yemek kaşığı sıvıyağ
Bir yemek kaşığı salça
Pul biber
Tuz
Güzel Çılbır (Yoğurtlu Yumurta)Tarifi
- Çılbır yumurtanın poşe etme usulü (poached technique) ile sıcak suda pişirilmesi ile elde edilir.
- Orta boy bir tencere su ile doldurulur ve ocağa konulur. Su yumurtayı tamamen örtecek miktarda olmalıdır. Kaynayan suya bir tatlı kaşığı tuz atılır ve yumurtalar birer birer bu suya kırılır. Diğer bir usûl olarak, dağılmayı engellemek için bütünlüğü bozulmadan ayrı bir kaba kırılan yumurtalar, tenceredeki kaynayan suyu karıştırıp oluşan anafora tek tek aktarılır.
- Yumurtalar suyun yüzüne çıkıp beyazları katılaşıp sarıları kayısıdan biraz daha katı kıvama gelinceye kadar pişirilir. Kevgirle suyu iyice süzdürülerek servis yapılacak kaba alınır.
- Bir kâse yoğurt çırpılır. Üzerine sarımsaklar rendelenir ve karıştırılarak yumurtaların üzerini kaplayacak şekilde dökülür. Eklenecek yağın donmaması ve yumurtanın hızla soğuyup tadının bozulmaması için yoğurt soğuk olmamalıdır.
- Diğer tarafta sıvıyağ (tereyağı da olabilir), salça ve pul biberle kızdırılarak yoğurtla örtülen yumurtaların üzerine gezdirilir. Çılbıra istenirse ayrıca karabiber ilave edip ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serpilebilir.
Not: Çılbırda yumurtaların düzgün şekilli olması, dağılmaması ve saçaklanmaması mühimdir. Bu gaye ile yumurtayı suya olası en yakın mesafeden bırakmak, hususiyetle yumurta çok taze değilse kaynama suyuna bir yemek kaşığı sirke veya limon suyu ekleme usûlleri uygulanabilir. Ancak çılbırda hafif asitli tat sağlayacak olan limon ve sirke fazla konmamalı.