Vişneli Tirit (Fetes me Visino)
MALZEMELER
500 gram vişne
4 dilim bayat ekmek (tercihen tam buğday unundan)
50 gram tereyağı
45 ml zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
100 gram şeker (1⁄2 su bardağı)
400 ml su (2 su bardağı)
5 adet karanfil
HAZIRLANIŞI
Öncelikle bir vişne kompostosu hazırlanır: Yarım kilo vişne temizlenir, sapları, çekirdekleri ve ezikleri ayıklanır ve kâsede ortalama 350 gr sağlam vişne kalacaktır.
Küçük bir tencerede şeker, karanfil ve ölçülü su kaynatılır. Vişneler, tencereye eklenir. 10 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
Ekmekler kalınca dilimlenir (1,5 cm ideal kalınlıktır.) Eğer ekmekler tam buğday unundan ise çok bayat olması gerekmez. Beyaz francala ise iyice bayatlamış olmalı ki yağı sünger gibi çekmesin. Kabukları soyulmamış olmasında fayda var, ekmeklerin dağılması önlenmiş olur.
Dört dilimi alacak bir büyüklükte bir tavada zeytinyağı kızdırılır, tereyağı eklenir ve dilimler orta ateşte önlü arkalı kızartılır. Kızaran dilimler tabağa alınır ve üzerine sıcak vişne kompostosu gezdirilir. Tencerede kalan vişneler ise ekmeklerin üzerine yerleştirilir ve biraz ılınması beklenir.
Tarifte iki önemli nokta...
Ekmekler muhakkak tereyağında kızartılmalıdır. Izgarada yapılan tirit hemen hamurlaşır.
Kompostonun suyu sıcak olmalı. Eğer tirit vişne reçeli ile yapılacaksa, reçel su ile inceltilip bir taşım kaynatılmalı.
Yanında süzme yoğurt ya da dondurma ile servis edilir. Ama şef dokunuşunda bölgenin kalaba yoğurdu kullanılmıştır. Ekstradan üzerine badem içi ve nane ile süsleme yapabilirsiniz.