Ciğerpare
10 kişiden 8’imiz ciğeri pek sevmeyiz ama doktorlar ciğeri kansızlık şikayeti olanların sık sık tüketmesini önerir. Ben de yakın geçmişe kadar ciğer sevmeyenler grubundaydım ancak Antalya Side’de Girit kökenli bir ailenin hazırladığı ciğer tabağıyla fikrim tamamen değişti. Anladım ki ciğer, güzel yapılırsa gayet lezzetli bir öğün haline gelebilir.
Malzemeler:
- 1 kg koyun ciğeri
- 1 su bardağı un
- 2 yumurta akı
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 2 büyük boy kırmızı soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Sumak
- Tuz (himalaya tuzu kullanmaya özen gösterin)
Yapılışı:
Ciğeri kasabınızda pirzola dilimleri şeklinde kestirerek ve düzleştirilmiş alın. Bütün aldıysanız düzleştirmek için üzerine yağlı kağıt sererek sert bir cisimle vurun.
Yumurtanın akını bir kaba, unu başka bir kaba alın.
Elinizle ciğer dilimlerinin üzerine biraz tuz serpiştirip önce yumurta akına sonra una bulayın.
Sıvıyağı tavada kızdırın ve ciğer parçalarını iki taraflı kızartın.
Diğer tarafta kırmızı soğanı uzun dilimler halinde kesin. Üzerine tuz ve çok az sıvıyağ gezdirerek bir kasede ovun.
Kızaran ciğerleri servis tabağına alın. Kenarına ovularak iyice ölmüş soğanlardan bir parça koyun. Üzerine sumak serpin.