Ispanaklı, patatesli ve bol kıymalı olarak 3 çeşit ile evinizde deneyebileceğiniz bu lezzete doyamayacaksınız. Ayrıca bal kabaklı olarak da yapılan mantıda, bal kabağı mevsimi olmadığı için ıspanaklı çeşidini sizlerle paylaşıyoruz. Bu eşsiz lezzeti mutlaka denemelisiniz!
Özbek Mantısı için Malzeme Listesi
Hamuru için;
- 500 gr un
- 3 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar su
Ispanak harcı için;
- Yarım kilo ıspanak
- 3 adet kuru soğan
- 50 gr kuyruk yağı (Küçük doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Patatesli harcı için;
- 3 adet patates
- 3 adet kuru soğan
- 50 gr kuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz biber
Etli harcı için;
- 500 gr dana ve kuzu eti karışık bıçak arası et
- 100 gr kuyruk yağı
- 3 adet kuru soğan
- 1 tutam zire (kimyon)
Sunumu için;
- Sarımsaklı yoğurt
- 1 adet soğan
- Kişniş
Özbek Mantısı Yapılışı ve Püf Noktası
- Özbek Mantısına önce hamurunu yaparak başlayın. Derin bir kabın içine yarım kg unu dökün.
- 3 yumurtanın sarısı ve beyazını ayırın ve sarısını unun içine ilave edin. Bir tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar suyu ilave edip, hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hazırladığınız hamuru üç adet eşit parçaya bölün. Böldüğünüz parçaları oklava ile açın.
- Yapmak istediğiniz iç harcın ana malzemesini (ıspanak, kıyma, patates) derin bir kaba alıp sarımsak, kuyruk yağı, tuz ve kimyonunu ilave edin. Kimyonu elinizde ezerek koyarsanız özünü ortaya çıkarmış olursunuz. Patatesli harç yapmak istiyorsanız ayrıca toz biber eklemeyi unutmayın. Daha sonra iç harcı iyice karıştırın.
- Açmış olduğunuz hamuru yaklaşık 10 cm boyutlarında kenarları birbirine eşit olacak şekilde, kare biçiminde kesin. Ve hazırladığınız iç harcı bol miktarda doldurun.
- Doldurduğunuz karenin alt ve üst kenarını birbirine daha sonra diğer kenarların uçlarını bastırarak birleştirin. Bohça görüntüsü elde ettiğiniz hamurlarda boşluk olan bölgeleri bastırarak kapatın. Birbirine yapışmış 4 kenar elde edeceksiniz. Daha sonra bu bohçanın uçlarından birbirine yapıştırarak, açmış gül şekline benzer bir görüntü elde edin.
- Buharda pişecek mantının kenarlarına yağ sürülerek tencerenin içine hafif aralıklı bir şekilde dizin. Hangi iç harcı yaparsanız yapın bu şekilde kapatıp buharda pişirmeye bırakın. Özbek Mantısının özelliklerinden biri ise buharda pişmesidir. Buharda yaklaşık 45 dakika pişen mantı hazır hale geliyor.
- Hamur piştikten sonra üzeri için sarımsaklı yoğurt, kuru soğan ve kişnişi dilediğiniz şekilde mantının üzerine dökün. Tarifiniz hazır, afiyet olsun.
Biliyor musunuz?
Hamuru bir gün öncesinden yaparak dinlendirirseniz lezzeti daha güzel olacaktır. Yumurtanın beyazı hamuru daha sert yapabilir bu sebeple sadece sarısını kullanmanız daha yumuşak bir hamur elde etmenizi sağlar. Böylece açma işlemi gerçekleştiğinde hamuru daha kolay açabilirsiniz. Yemeklerde severek kullanılan baharat kimyon, yemeği hazmetmede ilaç niyetindedir. Bu sebeple yemeklerin vazgeçilmez baharatlarından biri olmuştur.