Oktay Usta Kabak Sufle Tarifi
Kabak sufle
Malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 3 çorba kaşığı galeta unu
- 6 adet yumurta
- 65 gr margarin (1/4 paket)
- 1 su bardağı süt
- 75 gr gravyer peyniri
- 75 gr taze kaşar peyniri
- 250 gr yeşil fasulye
- 2 adet orta boy kabak
- 1 çay kaşığı hardal
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
Büyük boy bir sufle kâsesini fırça yardımıyla yağlayın; dibini ve kenarlarını galeta unu ile kaplayın.
Taze fasulyeyi ayıklayın, yıkayın ve klasik stilde doğrayın. Kabakları kazıyın, yıkayın ve dörde bölerek, iri küpler halinde doğrayın. Taze fasulyeyi 15 dakika, kabağı 5 dakika süreyle, aynı tencerede haşlayın. Pişen sebzeleri süzgece alın ve soğuk su ile durulayın. (Sebzeleri haşladığınız suyu dökmeyip yemek ve çorbaların yapımında kullanabilirsiniz.) Büyük bir sos kabına margarinin yarısını alıp eritin ve sebzeleri ekleyerek, birkaç dakika süreyle kavurun.
Margarinin kalanını yine, büyük bir sos kabına alın ve kısık ateşte eritin. Unu ekleyin ve bir dakika süreyle, karıştırarak kavurun. Sütü azar azar ilave edin ve bu arada bir çırpma teliyle karışımı sürekli karıştırın. Sütün tamamı bittikten sonra, peynirleri ve hardalı ekleyin; tuz ve karabiber ilave edin ve karıştırıp ocaktan alın.
Yumurta sarılarını çırpma kabına alın, çırpın ve sosa ekleyin. Ilınan sebzeleri de ilave edin.
Yumurtaların aklarını başka bir çırpma kabında, mikserle yüksek devirde katı kar haline gelinceye dek (yaklaşık 5 dakika) çırpın. Sosun içine ilave edin ve bir kaşık yardımıyla yavaşça karıştırın. Hazırladığınız karışımı sufle kabına aktarın ve fırını 180 dereceye ayarlayıp 45 dakika süreyle pişirin. Fırından alır almaz servise sunun.