Şarap Nasıl Sirkeye Dönüşür?
Şarap Nasıl Sirkeye Dönüşür?
Şarap sirkeye dönüştüğünde alkole ne olur?
Kaybolur. çünkü sirkeye dönüşen alkoldür. Ancak bunun gibi basit cevapların bile arkasında ilginç hikayeler var.
Şaraptaki alkol sirkeye dönüştüğünde, ilgili iki işlem vardır. İlki nispeten küçük. İçeceklerin alkolü olan etanol, sirke dediğimiz seyreltik bir çözelti olan asetik asit oluşturmak için oksijenle reaksiyona girer. Bu, şarap çok fazla oksijenle temas etmediği için çok az olur. Şarabın sirkeye dönüşmesine gerçekten neden olan şey, Acetobacter aceti adı verilen bir bakteri ile kontaminasyondur. Bu çok yaygın bakteri, etanolü asetik aside dönüştüren bir enzim üretir. Şarap yapımında kullanılan üzümlerde bulunabilir, ancak en tipik kontaminasyon kaynağı meyve sineğidir. Bu nedenle, bağcılar küçük böcekleri fermente karışımlarından uzak tutmak için bu kadar ayrıntılı önlemler alıyor.
Asetobakter bakterileri bir yere yerleştikten sonra çoğalmaya başlarlar ve çok geçmeden selüloz bazlı, sirkenin annesi adı verilen jöle benzeri bir madde oluştururlar. Filipinler’de bu madde bir incelik olarak kabul edilir. Bakteriyel selülozun şekerle karıştırılmasıyla nata de coCo veya nata de pina adı verilen geleneksel bir Filipin tatlısı yapılır.
Şarap Sirkesi Nedir?
Genel olarak, şaraptaki alkolün asetik aside dönüştürülmesi istenmeyen bir durum olarak kabul edilir. Ama her zaman değil. Şarap sirkesi, popüler bir gurme market ürünüdür. Asetik asit üretimini teşvik etmek için sirkenin annesinin şaraba katılmasıyla yapılır. Birçok insan şarap sirkesini normal sirkeye tercih eder çünkü asetik aside ek olarak, orijinal fermantasyonla üretilen çok sayıda aroma bileşiği içerir.
Bununla birlikte, şarap kullanmadan sirke yapmak mümkündür. Etanol, daha sonra petrolden yapılan etilenden yapılabilir. Etanol daha sonra oksijen ile reaksiyona sokularak asetik asite dönüştürülebilir. Bu şekilde endüstriyel olarak büyük miktarlarda asetik asit üretilir. Saf asetik asidin suda yüzde 5’lik bir konsantrasyona seyreltilmesi sirke üretir. Ve eşyalarla yapmayı planladığınız tek şey botlarınızı temizlemek veya patates kızartmalarınızın üzerine serpmekse, o zaman yeterince iyidir.
Sirke annesi hakkında ilginç bilgiler
Bu kısa video’yu izleyerek sirke annesi hakkında detaylı bilgi alabilirsiniz.
Bu konuyu forum sitemiz üzerinden tartışmak için hemen tıkla