Trou du cru, Cote d’Or kökenli bir Fransız peyniridir. Époisses‘in daha küçük bir versiyonu olarak inek sütünden yapılır. Peynir, 1980’lerde peynir üreticisi Robert Berthaut tarafından geliştirildi. Olgunlaşma döneminde peynir, Marc de Bourgogne ile yıkanır ve Trou du cru’nun yapışkan bir kabuğu ile sonuçlanır.
Düz bir yüzeye yapışmasını önlemek için saman üzerinde olgunlaşır. Aromalar, aromalardan çok daha güçlüdür ve aromalar tuzlu, çiçeksi, saman benzeri ve içkilidir. Doku pürüzsüz, kremsi ve dengelidir. Bu peynir geleneksel olarak kağıt bardaklarda paketlenmiş olarak satılmaktadır.