Kobe Güveç Sanatı
Bir zamanlar gerçek kobe bifteğinin tadı her etoburun arzusudur. Ancak bunun için gerçekten gidecek çok az kişi var. Kobun etrafında efsaneler ve efsaneler inşa ediyorsun ... çoğunlukla bunu hiç denemeyenler. Ben şahsen öyle. Japonya'da, gerçek tepanyak üzerinde yapıldı. Tadı ...
Öyleyse, ilk önce, sonsuza dek netleştirelim, ne olduğunu ve ne olduğunu. Çeviride Wagyu "Japon sığır" anlamına gelir ve tüm 4 Japon sığır ırklarına atıfta bulunur, ancak dar anlamda bu isim "tajima ushi" veya siyah japon sığır yarışına atıfta bulunur. "Kobe" ismi yalnızca Japon komşu Hyogo'da yetiştirilen sığırları taşıyabilir (Kobe aynı semtte kasabanın adıdır) ve kesin kriterleri karşılamaktadır. Geriye kalan her şey wagyu (bir istisna hariç, ama bu bir başka zaman). Kobe bifteği ile wagyu arasındaki lezzet, sürüş gibi, yani, "A" sınıfı (wagyu) veya AMG (Kobe) tarafından güçlendirilmiş "S" sınıfı. Wagyudan daha lezzetli bir biftek olduğunu söylemeye cüret ediyorum. Başka bir deyişle, eğer birileri bölge halkına bir wagyu teklif ederse, Japon bifteği hakkında duyduğunuz tüm öyküler, peri masalları ve efsanelerden sonra hayal kırıklığına uğrayacağınıza inanıyorum. Öte yandan, Kobe'yi teklif edenler, fiyatın kârsız olması için yüksek olmasından dolayı çok nadirdir. Yani, veba şirketinin ithalatçı ile olan perakende fiyatı 80,00 Euro'ya kadar. Zaten 100 gram için kilogram başına değil.
Ama bu fiyat için ne alıyoruz?
Etin gerçek aşçıları için, etin ilk acele etinde, etin tadı ve kıvamının belirleyici iki faktörünün, o zaman dünyanın en iyisinin unvanını taşımadığı varsayımından yola çıkarsak. Spesifik olarak, merhemin yağlı kısmı, 25 derecesinde zaten yağda görünmeye başlar. Bu nedenle, doğrudan buzdolabından çalan tek sığır eti ısıl işleme tabi tutulur. Kasıtlı olarak ızgaradan veya diğer ızgara tipi kafes alt tiplerinden bahsetmiyorum, çünkü bu durumda yağ kısmı boşalır ve siz hala büyük ve kuru kalırsınız ... hiçbir şey. Kobe bifteği iki şekilde yapılır: teppanyaki veya Maillard rektörü.
Sonunda heyecanlı Kobe divasında sıkışıp kaldınız ve lezzetin patlamasını tecrübe ettiniz. Aynı zamanda, bir hayal kırıklığı da hissettiniz, çünkü çok fazla ibadet ettiğimiz çiğneme sesi yoktu. Yani kobe bifteği çok yumuşak ve altını et fiyatlarından ziyade tavuk yemeye daha çok doku gibi deneyimliyoruz.
Biftek, kas ve kas içi yağın belirleyici kısmıdır. Kas kısmı, lezzet verici bir "donör" iken, yağlı kısım "katkı maddesi" dir. Bu, her yarışta farklı olan belirli bir oran için geçerlidir.
Ve 80,00 Eura / 100 gramlarının perakende fiyatının (ithalatçı ile birlikte) en yüksek olduğunu düşünmeyin. Matsusaka, 100,00 Eura / 100 gramlarının büyülü sınırını kırdı. Matsus nedir ve ne tadı vardır, başka bir fırsat. Ancak birkaç matsusak bifteğinin Hırvatistan’a yeni ithal edildiğini söyleyebilirim.
Meraklı ....
Alan Meniga