Yaşlanmış veya eski çay olarak da bilinen Pu erh, yalnızca Çin’in Yunnan eyaletinde üretilen ünlü bir çaydır. İki ana çeşidi vardır: pu erh sheng denen ham, fermente edilmemiş pu erh ve pu erh shu olarak bilinen olgun, fermente edilmiş pu erh.
Ham versiyon, acılık ve ağızda kalan tatlı bitkisel bir tada sahipken, olgun olanın fermantasyon işlemi ile elde edilen hafif, ancak kendine özgü ve topraksı bir tadı vardır.
Pu erh çok uzun bir süre saklanabilir – aslında, zamanla çay daha iyi hale gelir, çünkü hem koku hem de tat değişir, daha yumuşak ve pürüzsüz hale gelir.