Espagnole Sos Nedir?
Espagnole sosu, birçok farklı şey için kullanılan son derece zengin ve lezzetli bir sostur. Tipik olarak, sos çok yoğun bir şekilde lezzetli olduğu için doğrudan yemek üzerine servis edilmez. Bunun yerine, bir dizi farklı sos için başlangıç noktası görevi görür. Bu nedenle temel sos olarak bilinir.
En yaygın olarak, Espagnole, kırmızı ette servis edilen basit bir demi-glace sosu haline getirilir. Tipik bir demi-glace, bire bir Espagnole sosu ve kahverengi stok kullanılarak yapılır.
Kombine sos daha sonra yarıya indirilir, kalan kirliliklerden arındırılır ve şeri şarabı ile bitirilir. Elde edilen sos çok lezzetlidir ve bazen daha fazla pişirilir ve diğer soslar için temel olarak işlenir.
Espagnole Sosu Neden Bu Şekilde Adlandırılır?
Espagnole sosunun adı biraz tuhaf. Geleneksel Fransız yemeklerinin ortak bir bileşenidir ve bu nedenle "İspanyol sosu" adı biraz şaşırtıcı gelebilir. Kökeni aslında bir dizi farklı yemek pişirme topluluğunda oldukça ateşli bir şekilde tartışılıyor.
Topluluğun bir tarafı, sosun İspanyol domatesini kullandığı için ismini aldığını söylüyor. Sözde, Louis XIII ve gelini Anne'nin düğünü sırasında, İspanyol aşçılar, Fransa'nın zengin, kahverengi sosunu İspanyol domatesleriyle geliştirmek için ısrar ettiler. Oluşturdukları yeni sos, yaratıcılarının onuruna İspanyol sosu olarak adlandırıldı.
Topluluğun diğer tarafı, sosun ilk olarak İspanyol modası ilk Louis XV altında Paris'e geldiğinde yaratıldığını savunuyor.
Bir İspanyol yemeği olan olla podrida, Fransız şeflerin kalbine ilham kaynağı oldu ve onları yemeklerindeki sığır etini domuz pastırması, jambon ve kırmızı Estremadura sosisi ile değiştirmeye teşvik etti. Bu iki kültürün kaynaşmasından çıkan sos, bugün gördüğümüz Espagnole sosu oldu.
Espagnole Sosu Dondurabilir Misiniz?
Kesinlikle yapabilirsin! Bir parti Espagnole sosu hazırlarsanız ve daha sonrası için saklamak isterseniz, sosu buzdolabında 24 saate kadar veya dondurucuda üç aya kadar bekletebilirsiniz.
Bunu yaparsanız, gıda zehirlenmesini önlemek için sosu tekrar ısıtırken buharda pişirdiğiniz sıcaklığa getirdiğinizden emin olun.
Bu sosta dahil ettiğimiz tarif, özellikle küçük bir miktar içindir. Genel olarak konuşursak, uygun şekilde azaltıldığında yaklaşık yarım fincan sos verir. Malzemelerin oranını aynı tutun ve isterseniz daha fazla veya daha az sos için hacimleri artırabilir veya azaltabilirsiniz.
Bu sos için hazırlık süresi kabaca dört dakikadır - çoğunlukla eşyaları dolaplardan çıkarmak ve hızla ölçmektir. Gerçek pişirme süresi on beş dakika artı sosun iyi bir kıvama gelmesi için gereken otuz dakikadır.
Sosu daha büyük bir hacimde yaparsanız, muhtemelen daha uzun süre azaltmak isteyeceksiniz - sosun, verdiğiniz kaynama süresi yerine yarı yarıya azaldığı zamana devam edin.