gibi sıcak şirketler sayesinde büyük ölçüde İmkansız Gıdalar ve Etin Ötesinde , sahte burgerler harikadır - ve her yerde bulunur. Yeni bir girişim mahsulü, bitki bazlı balıklara aynı muameleyi vermeyi hedefliyor.
Göre gelen son veriler İyi Gıda Enstitüsü Kar amacı gütmeyen DC merkezli alternatif bir protein araştırması olan ABD bitki bazlı gıda pazarı, 2020'de perakende satışlarda 7 milyar dolar üretti ve toplam gıda satışlarından neredeyse iki kat daha hızlı büyüdü. 1,4 milyar dolarlık bir kategori olan bitki bazlı et, 2020'de yüzde 45 büyüdü - hayvan bazlı emsalinden üç kat daha hızlı.
Bitki bazlı deniz ürünleri geçen yıl tüm bitki bazlı et satışlarının sadece yüzde 1'ini oluştururken, markalar ve yatırımcılar 'boşluğu' kırmaya hevesli, diyor şirketin kıdemli yöneticisi Jen Lamy. İyi Gıda Enstitüsü'nün Sürdürülebilir Deniz Ürünleri Girişimi.
Gıda ve tarım devi Louis Dreyfus Company (LDC), bitki bazlı deniz ürünleri üreticisi Gathered Foods'un son finansman turunun baş yatırımcısıydı. Nisan ayında şirket, ABD ve Avrupa'da rafa dayanıklı ton balığı ve dondurulmuş meze ve mezelerden oluşan Good Catch serisini genişletmek için 26 milyon dolardan fazla teminat sağladı. Et devi Tyson Foods, yan kuruluşu Tyson Ventures aracılığıyla, bitki bazlı karides tedarikçisi New Wave Foods'u destekliyor.
Bu yenilikçi girişimler sadece veganlar ve vejeteryanlarla ilgilenmiyor; Lamy, alternatif protein perakendecileri Impossible Foods ve Beyond Meat'in başarısının ardından, esas olarak, büyümekte olan bir esnek tüketici tabanına - öncelikle bitki bazlı yemek yiyen ancak ete ölçülü olarak izin veren insanlara - pazarlama yapıyorlar, diyor. Büyük çoğunluk -- yüzde 98 -- bitki bazlı ürünler satın alan kişilerin de et yemesi.
'Bu noktada, hızlı, rahat ve hızlı servis operatörlerinizin bir tür bitki bazlı burger seçeneğine sahip olması bekleniyor' diyor. 'Alternatif deniz ürünlerini bekleyen bir tüketici tabanı var.'
Sahte balığın ne zaman bir menü elyafı olacağını tam olarak söylemek zor olsa da, ürünlerini ilk önce oraya götürmek için çalışan en umut verici girişimlerden birkaçı.
Toplanan Gıdalar
2016 yılında, kurucu ortaklar Chris Kerr ve şef kardeşler Chad ve Derek Sarno, lezzetli, bitki bazlı bir deniz ürünleri alternatifi yaratmak için kendilerine meydan okudular. Birkaç yıllık deneme yanılma sürecinden sonra ekip, ilk çıkış serisini başlattı. İyi yakalama Altı baklagil karışımından yapılan ton balığı, 2019'un ilk çeyreğinde ABD'li perakendeci Whole Foods'ta.
Kuruluşundan bu yana şirket, LDC ve başlangıç hızlandırıcısı Big Idea Ventures dahil olmak üzere yatırımcılardan 77 milyon doların üzerinde para topladı. şirket var Good Catch serisine dondurulmuş sahte balık burgerleri, balık köfteleri ve yengeç kekleri de ekledi.
Gathered Foods CEO'su Christine Mei, şirketin hedef kitlesinin geleneksel seçenekle benzer besinsel faydaları olan bitki bazlı ürünler arayan genç insanlar olan 'Millennial flexitarians' olduğunu söylüyor. 'Çok gelişmekte olan bir endüstrinin öncü noktasındayız.'
Mei, 2020'de şirketin New York merkezli sürdürülebilir burger lokantası Bareburger ve ulusal vejetaryen restoran zinciri Veggie Grill de dahil olmak üzere Good Catch ürünleri satan perakendeci ve restoranların sayısını iki katından fazla artırarak yaklaşık 5.500 kuruluşa çıkardığını söylüyor. Girişim ayrıca pandemi sırasında temel operasyonları için Heath, Ohio'da bir üretim tesisi açtı.
Yeni Dalga Gıdaları
2015 yılında, kurucu ortaklar Michelle Wolf ve deniz biyoloğu Dominique Barnes, karidese bitki bazlı bir alternatif yaratmak amacıyla New Wave Foods'u başlattı. 2019'dan beri Tyson Ventures tarafından desteklenen New Wave'in maş fasulyesi ve deniz yosunu bazlı karidesi bu yıl piyasaya çıktı.
İçinde Ocak , New Wave, küresel teknoloji ve sağlık hizmetleri VC firması New Enterprise Associates ve 'kültür-teknoloji' yatırımcısı Evolution VC Partners'ın önde gelen yatırımlarıyla 18 milyon $'lık bir Seri A turunu duyurdu. Başlangıç planları, bitki bazlı karidesini restoranlar, işletmeler ve üniversite kampüsleri dahil olmak üzere ABD'deki perakendecilere ulaştırmak için finansmanı kullanıyor. gıda yeniden dağıtıcısı Dot Foods ile ortaklık yoluyla.
Uzun süredir tüketici ürünleri yöneticisi ve şirkete 2018'de katılan New Wave Foods CEO'su Mary McGovern, bitki bazlı deniz ürünlerinin yükselişinin birkaç trendin bir araya gelmesinin bir sonucu olduğunu söylüyor. yemek hizmeti endüstrisinin çevresel etkileri konusunda daha bilinçli hale geldiğini söylüyor.
Şirket, ürün yelpazesini bitki bazlı karidesten sahte ıstakoz, yengeç ve deniz tarağına kadar genişletmeyi planlıyor. 'Başarı, mevcut veganlara daha iyi bir ürün getirmek değildir. Başarı, insanların kabuklu deniz hayvanlarının tadını çıkarmayı nasıl düşündüklerini değiştiriyor” diyor McGovern.
Ocean Hugger Yiyecekleri
2016 yılında gıda danışmanı ve yatırımcı David Benzaquen ve American Culinary Foundation sertifikalı Master Chef James Corwell tarafından kurulan Ocean Hugger, ahimi , japonca'da 'orkinos ruhu' anlamına gelir. Pişmiş domateslerden yapılmış Ocean Hugger's ahimi tamari ve yosun yağı ile tatlandırılmıştır. Benzaquen, şirketin Kasım 2017'de piyasaya sürülen ürünü çiğ, suşi dereceli balığa alternatif olarak pazarladığını söylüyor. 2019'da Ocean Hugger ikinci bir balık alternatifi başlattı, unagi Japon patlıcanlarından yapılan 'yılan balığı ruhu' anlamına gelen .
New York merkezli tedarikçi, ürünlerini 2020'de pandemi nedeniyle duraklayana kadar Japon gıda distribütörü Wismettac Asian Foods ve Whole Foods'un suşi büfeleri de dahil olmak üzere gıda hizmeti operatörlerine özel olarak sattı. kontaminasyon konusunda endişeliyiz,' diyor Benzaquen, 'En iyi müşterilerimizin dörtte üçü bir daha asla açılmadı.'
Ocean Hugger, şirketi bu kış satan ancak hissedarlığını sürdüren Benzaquen, Tayland merkezli gıda üreticisi Nove Foods ile ortak girişim olarak üretime devam etmeyi planladığını söylüyor. Ocean Hugger ve Nove, ürünlerin dağıtımını genişletmeyi ve doğrudan tüketicilere satış yapmayı denemeyi planlıyor.
Düzeltme: Bu hikayenin daha önceki bir versiyonu, New Wave Foods, Seri A tur finansmanını açıkladığında yanlış ifade edildi. Şirket haberi Ocak ayında açıklamıştı.