Aspir, tarımın doğuşundan kısa bir süre sonra yetiştirilmiş olabilir, ancak aspir sıvı yağ nispeten yeni ve endüstriyel bir üründür. Eski yemek kitaplarında bundan bahsedilmiyor, çünkü o zamanlar henüz bir ürün değildi ya da pazarda çok yeniydi, çok az aşçı bunu biliyordu.
Aspir, tohumlarından elde edilen yemeklik yağ ile tanınmadan önce daha çok boya yapımında kullanılıyordu. Bitkinin kurutulmuş yaprakları, sentetik pigmentler geliştirilinceye kadar yüzyıllar boyunca değer verilen doymuş sarı, kırmızı ve pembe tonları üretir.
Bu yağı kilerinize eklemeniz gerekip gerekmediğini merak ediyorum! Belki bu yüzden! İşte bu konuda bilmeniz gerekenler.
Bunu bildiğim iyi oldu
- Aspir yağı, yüksek duman noktasına sahip nötr bir yağdır.
- İki tarzda üretilir: tekli doymamış ve çoklu doymamış
- Aspir yaprakları, boya ve pigment yapımında ve safran için bir yedek olarak kullanılır.
Aspir Yağı Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Aspir yağı birçok yemek pişirme uygulamasında çalışır ve çok yönlülüğü ve makul fiyatı ile popülerdir. Yağın kendisinin çok az aroması veya tadı vardır. İyi stoklanmış bir kiler için kullanışlı bir seçenek olarak düşünün: uygun fiyatlı ve çok yönlü olduğu için yemek pişirmek ve pişirmek için nötr bir yağ olarak aspir yağı kullanmak istiyorsanız, bunda yanlış bir şey yok.
Aspir yağını diğer yemeklik yağlarla birlikte çoğu markette bulabilirsiniz. Ancak bir şişe alırken dikkat edin, çünkü tüm aspir yağı eşit yaratılmamıştır. İki tür bulacaksınız:
- tekli doymamış: Piyasadaki çoğu aspir yağı şişesi tekli doymamış (yüksek oleik olarak da bilinir). Bu tür, yüksek ısıda pişirme için ikisinin arasında daha iyi bir seçimdir, ancak çoğu şey için kullanabilirsiniz. Ayrıca rafa daha dayanıklıdır.
- Çoklu doymamış (yüksek linoleik olarak da bilinir) aspir yağı, soslar gibi pişmemiş gıdalar için en iyisidir. Aynı zamanda yüksek çoklu doymamış içeriği nedeniyle rafta daha az stabildir (okuyun: buzdolabında saklamalısınız!).
Aspir Yağı Nasıl Saklanır?
Aspir yağını saklamanın en iyi yolu, hangi tür olduğuna bağlıdır.
Tekli doymamış (yüksek oleik) aspir yağı için, altı aya kadar dolap gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Işık ve ısı yağa zarar verebilir, bu nedenle sobanın hemen yanında bir şişe tutmak ideal değildir.
Çoklu doymamış aspir yağı daha az stabildir, bu nedenle buzdolabında saklanmalıdır.
Herhangi bir yağ gibi, aspir yağı da uygun şekilde depolanmadığında sertleşebilir, bu da ona kötü bir koku ve tat verir. Kokan ve tadı olan eski aspir yağınız varsa, atın. Kokuşmuş yağlar sadece yemek için nahoş değildir; vücudunuz için kötüdürler.
Aspir Yağı ile Nasıl Pişirilir
Tekli doymamış aspir yağının sade tadı ve yüksek duman noktası, onu birçok uygulama için uygun hale getirir: soteleme, tavada kızartma, derin kızartma ve fırınlama. Bu özellikler, onu her yerde bulunan popüler bir yağ haline getirir.
Çok daha az yaygın olan çoklu doymamış aspir yağı, yüksek ısıda pişirmeye pek uygun değildir. Pansuman yapmak veya yüksek sıcaklığa ulaşmayacağı fırıncılıkta kullanmak için ayırmak isteyebilirsiniz.
Basit İpucu!
Yine de duman noktası nedir? Ve bunun yüksek ısıda pişirme ile ne ilgisi var? Bununla ilgili her şeyi bu kılavuzda okuyabilirsiniz: Yemek Pişirmek İçin Hangi Yağı Kullanmalıyım?
Asya lâhana salatası, mayonez veya yağın lezzetinin yıldız olmasını istemediğiniz herhangi bir zamanda olduğu gibi, her türlü aspir yağı soslarda çalışır. Ayrıca yağ gerektiren pişirme tariflerinde de kullanabilirsiniz.
Aşağıdaki tarifler özel olarak aspir yağı söylemiyor, ancak hepsinde işe yarayacak.
Aspir Yağı Yedekleri
Üzüm çekirdeği, kanola veya bitkisel yağ gibi herhangi bir “nötr” yağ, aspir yağı için iyi bir adım olabilir.
Aspir Eğlenceli Gerçekler!
Aspir, aster veya devedikeni ailesinin bir üyesidir. Afrika ve Asya bölgelerine özgüdür, ancak şimdi dünya çapında yetiştirilmektedir. Kurak koşullarda gelişir.
Kurutulmuş aspir yaprakları safrana düşük maliyetli bir alternatif olarak kullanılıyordu ve hala kullanılıyor (aslında aspir adı bu uygulamadan geliyor). Aspir yaprakları çok daha az belirgin bir tada sahiptir, ancak yemeklere safran benzeri bir renk verirler.