Traditional ayrshire dunlop, Ayrshire inek sütünden yapılan, doğal olarak soluk sarı renkli ve dokunulduğunda nemli hisseden pürüzsüz bir yüzeye sahip silindirik, sert, preslenmiş bir peynirdir. Hafif, olgun veya ekstra olgun olabilir, en küçüğü en az 6 ay, en büyüğü 18 aya kadar olgunlaşabilir.
Tadı cevizli ve hafiftir, ancak olgunlaştıkça daha güçlü, daha keskin ve kremsi tatlar ortaya çıkmaya başlar. Bazen çedarla karşılaştırılır, ancak farklı, daha nemli bir dokuya sahiptir ve o kadar güçlü değildir.