Osmanlılar zeytin ağaçlarıyla dolu topraklar üzerinde yaşamalarına rağmen, yüzyıllar boyu dana kuyrukyağı, iç yağı, böbrek yağı ve tereyağıyla beslendiler.
Osmanlılar neden sofrada su içmezdi ?
Zeytinyağı, 18. yüzyılda bazı balık yemeklerinde ve salatalarda karşımıza çıkar.
Zeytinyağı daha çok aydınlatmada ve ilaç yapımında kullanılırdı.
Zengin Osmanlı sofralarında su içilmezdi.
Yemekte hoşaf suyu veya şerbet tercih edilirdi
Çiçeklerden, meyvelerden şeker ve balla yapılan şerbetler makbuldü
'18. Yüzyıl Türkiyesi'nde Örf ve Âdetler' kitabının yazarı M. De M. D'Ohsson şerbetler hakkında şunları yazar:
"Şerbetlerin hazırlanmasına gösterilen özen, Fransızların şaraplarını hazırlarken gösterdikleri özen kadar karışıktır.
Şerbetler, çeşitli meyve sularına pek çok içeceğin, örneğin gül, fulya, hercaimenekşe, ıhlamur, ve papatyaların karıştırılmasıyla hazırlanıyordu.
Ayrıca kimilerine misk, amber ve sarısabır esansları ilave ediliyordu."
Sofrada kullanılan tek araç kaşıktı.
Şimşir, abanoz, sedef, bağa gibi çok çeşitli malzemelerle kaşık yapılırdı.
Yeniçerilerin başlıklarının ortasında, sefere giderken kaşıklarını soktukları 'kaşıklık' denen özel bir bölüm vardı.
Sofraya gelen yemeklerden ancak bir iki lokma alıp, diğer yemeğe geçilirdi.
Sofra kurallarına göre fazla yemek, durmadan atıştırmak, başkasının sırasını kapmak, oburluk sayılır, hoş karşılanmazdı.
Osmanlı'da tüm yırtıcı memelilerin ve sürüngenlerin eti haramdı.
Yılan, akrep, karga, saksağan eti yenmemeliydi.
Ayrıca yenmelerine izin verilen hayvanların kanını içmek ve yumurtalıklarını yemek de haramdı.
Osmanlı saray mutfağında deniz ürünleri sıklıkla yer alırdı.
Karidesli kalamar dolması, buna iyi bir örnek.
Sarayın ekmeği diğer ekmeklerin tümünden üstündü.
'Has ekmek' denen bu ekmek, sarayda yapılır ve has fırınlarda pişirilirdi.
Eskiden iftarda pişirilen ve sahurda tekrar ısıtılıp sofraya getirilen pilava 'temcit pilavı' denirdi.
Evliya Çelebi'ye göre sokak satıcılarının başlıcaları şunlardı:
Safranlı, şekerli pirinç lapası satan Zerdeciyanlar,
Sakatat satan Başçıyanlar,
Çeşitli et yemekleri satan Kebapçıyanlar,
Püryancılar
Yahnicıyanlar
Paludecıyanlar
Südli Aşçıyanlar,
Sucukçıyanlar
Hoşabcıyanlar
Şerbetciyanlar
Salebciyanlar
Helvacıyanlar
Börekciyanlar
Çörekciyanlar
Simitciyanlar
Lokmacıyanlar
Ekmekciyanlar
Yemişciyanlar
Yoğurtcıyanlar
Peynirciyanlar
18. yüzyılda adı 's' harfiyle başlayan yedi yiyecek türünün insan sağlığı için yararlı hatta tedavi edici olduğuna inanılırdı
Bu yiyecekler şöyle sıralanmıştı:
Susam
Süt
Simit
Su
Sahlep
Safran
Sarımsak
Osmanlı'da zengin tabakadan damat ve gelinin yemesi için gerdek odasına bir tepsi içinde kızarmış kuşlar ve tatlı konurdu.
Damat kuştan bir parça koparıp geline ikram ederdi.
Eğer gelin, kuşu yemezse bu damattan hoşlanmadığını işaret ederdi. "Her kuşun eti yenmez" sözünün bu âdetten kaynaklandığı öne sürülür.
Yazar Ahmed Rasim'e göre, 19. yüzyılda, orta halli bir ailenin iftar sofrasında şunlar bulunurdu:
İftar açmak için sirkeli yeşil zeytin, yağlı siyah zeytin, susamlı simit, pastırma, sucuk, hünnap, ceviz, reçeller, şerbet, hurma, özel kabında zemzem suyu.
Akşam namazı sonrasında kurulan asıl sofrada bulunan yemekler ise şunlardı:
Çeşitli çorbalar
Pastırmalı-sucuklu yumurta
Hindi ya da tavuk
Sebze yemekleri
Pilav çeşitleri
Börekler
Sütlü tatlılar
Yemen kahvesi
Su ve şerbetler
Tütün çubuğu
Kaynak: Akşam
En Çok Okunan Haberler
Bursa'da evlerinde yeğenini göremeyen şahıs, site gü...'Yeğen' krizi... Bursa'da dayak yiyen güvenl...
Bursa'da yeğenini kaybettiğini düşünen dayı site güv...Erdoğan'dan son dakika açıklaması: Kısmi kap...
Cumhurbaşkanı Erdoğan, Kabine Toplantısı'nın ardında...Bursa Valiliği'nden son dakika uyarısı: Yarı...
Bursa Valiliği yarın etkili olacak lodos ve kuvvetli...Bursa'da ilginç anlar... 'Memurum beni yakal...
Bursa'da kısıtlama saatinde ticari taksiyle şehir tu...Büyük artış... Bursa'nın haftalık vaka sayıs...
Sağlık Bakanı Koca, 3-9 Nisan arasında illere göre h...Bursa Hamitler Mezarlığı sıralı definlere ka...
Bursa'da yaklaşık 1 milyon metrekare alanlı Hamitler...Antalya'da apartmanda teravih namazı! Kapıla...
Antalya'nın Serik ilçesindeki bir apartmanda ilk ter...Bursa'da 1 günde 4 mevsimi yaşadılar
Bursa'nın İnegöl ilçesi Oylat Kaplıcalarında konakla...Bursa'da heyelan bölgesinde binalar tahliye ...
Osmangazi Belediye Başkanı Mustafa Dündar, AK Parti ...Özhan, Bursa'da Ramazan'a hazır! Çeşit çeşit...
Özhan Marketler Zinciri, Ramazan sofralarına l...Kocaeli'de bir öğretmen korona kurbanı!
Kocaeli'nin Körfez ilçesinde bir lisede görev yapan ...BURGİAD, Bursaspor'a aday çıkarıyor
Bursasporlu Genç İş İnsanları Platformu (BURGİAD), 2...Bursa'da ele geçirildi! Piyasa değeri 3 mily...
Bursa'da 2000 bin yıllık altın işlemeli ve el yazmal...Bursa'daki ormanda nefes kesen operasyon! Po...
Bursa'da satışa sürecekleri yüklü miktarda uyuşturuc...