Enfes bir akşam yemeği için eşsiz bir taraklık tava tarifi...
Tencerede veya yüksek kenarlı yayvan bir tavada tereyağını erittikten sonra pirzolaların her iki tarafını çevirerek kızartın. Soğanların kabuklarını soyduktan sonra ufak ufak doğrayarak etlerin üzerine ilave edin ve pembeleşinceye kadar çevirin. Salçayı da az suda sulandırarak ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
Ayvayı yıkayıp, kabuklarını soymadan 2 santimetre kalınlığında dilimleyin. Çekirdekli kısımlarını kesip attıktan sonra dilimleri, etlerin içine sıcak et suyu veya sıcak su ile birlikte ilave edin. Etler iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Etler kemiklerinden ayrılacak hale gelince tuz, karabiber, toz şekeri ekleyerek karıştırın. Ateşi kapatmadan önce nar ekşisini de (veya limon suyunu) katıp, bir kez karıştırdıktan sonra, bir taşım kaynatıp, tencereyi ocaktan alın.
Servis tabağına yemeğin suyundan biraz dökün. Üzerine pirzolaları ve ayvaları arzunuza göre yerleştirin. Sonra yeniden suyundan gezdirerek sofraya getirin.