Sütü orta boy bir tencereye koyup, tozşeker ve vanilyayı ekledikten sonra karıştırın.orta ısılı ateşte, şeker eriyip, süt kaynayıncaya kadar ısıtın. Ocaktan alıp parmak değecek kadar (sıcağa yakın ılıklıkta) ılınmasını bekleyin. Diğer taraftan, orta boy ve kenarları yüksek bir tepsiye 1 adet güllaç yaprağını serin. Üzerine kaynamış sütten yarım kepçe kadar dökün. Güllaç yaprağı yumuşamaya başlayınca ikiye katlayıp. D şekli verin Düz kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın. Ruloyu gül şekli oluşturacak şekilde kendi etrafında çevirin Gül şekli verdiğiniz ruloyu şeklini bozmadan bir servis tabağına alın.
Diğer güllaç yufkalarına da aynı işlemi uygulayın. Kalan sütü güllaçların üzerinde gezdirip yapraklar sütü iyice çeksin diye bir saat kadar bekletin. Üzerini mevsim meyveleri ya da reçelle süsledikten sonra ceviz serpiştirip servis yapın.
Tarif: İstanbul Usulü imambayıldının yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
6 patlıcan
1 demet maydanoz
3 kuru soğan
1 kaşık şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım limon suyu
3 iri domates
4-5 diş sarmısak
Yemeğin Yapılışı
Patlıcanları alacalı soyun, bolca tuzlayarak yarım saat dinlendirin, sonra iyice yıkayın ve bir tencereye dizin. soğanı ince doğrayarak yağda hafifçe öldürün. Kabuğu soyulmuş, küçük doğranmış domates, sarmısak ve kıyılmış maydanozu soğanla karıştırarak ortası kesilmiş patlıcanların içine doldurun.
Patlıcanların üzerlerine birer dilim domates yerleştirin, tuz, şeker, limon suyu ve yeteri kadar su koyun, tencerenin kapağı kapalı olarak yüksek ateşte pişirin. Kapağını açarak fırında hafifçe üzerini kızartın. Soğuduktan sonra servis edin.
Tarif: İstanbul Usulü Çiroz Salatasının yapılışı ve malzemeleri
Malzemeler
6 çiroz balığı
1 bardak sirke
3 kaşık zeytinyağı
1 demet dereotu
15 siyah zeytin
Yemeğin Yapılışı
Çirozları döverek kemiklerini kırın, sonra kuvvetli bir ateşte üzerleri hafif bir renk alıncaya kadar pişirin. Pişen her balığı hemen bir beze sarın, balıkların üzerlerini iyice silerek yanmış kabukları temizleyin. Sonra her balığı kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde bir tabağa dizin.
Bir cezveye sirkenin dörtte üçünü koyun, kaynatın, gezdirerek balıkların üzerine dökün. Üzerini örterek yarım saat bekletin. Yarım saat sonra balıkların sirkelerini süzün, sonra üzerine zeytinyağıyla tekrar sirke dökün, ince kıyılmış dereotu serpin ve zeytinlerle süsleyerek sofraya getirin.
Ayvaların kabukları soyulur. İki yarım halinde kesilir. Çekirdeklerinden ayıklanır. Yayvan bir tencereye dizilip, üzerine 2 bardak su koyulur ve hafif ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Hafif yumuşayınca üzerine şeker serpilir, 1 taşım kaynatıp ateşten alınır. Fırın tepsisine oyuk kısımları üste gelecek şekilde dizilip, şurubu da üzerine dökülür. Ayvalar şurubun rengine gelince fırından alınır. Tatlı tabaklarına oyuk kısımları üste gelecek şekilde koyulur. Soğumaya terkedilir. Oyuk kısımlarına birer parça kaymak koyup servis yapılır.
İstanbul Pilavı Tarifi İçin Kullanılacak Malzemeler:
2 bardak pirinç
3 bardak tavuk suyu
3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 yemek kaşığı kabuksuz yeşil fıstık
2 yemek kaşığı badem
1 çay bardağı iç bezelye (haşlanmış)
1 tutam safran
1 çay kaşığı zerdeçal
1 tavuk ciğeri veya göğüs eti
tuz
İstanbul Pilavının Yapılış Tarifi ve Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp ıslatın. Suyunu süzdürüp 3 kaşık yağla ateşe koyun. Kabukları çıkarılmış badem ve yeşil fıstık katıp karıştırarak 10 dakika kavurun. Yarım fincan suda ıslatılmış safran ve zerdeçal, haşlanmış bezelye küçük kesilmiş tavuk ciğeri ve katısı veya göğüs eti, 3 bardak tavuk suyu, yeterince tuz katıp kapağını kapatın. Önce harlı sonra hafif ateşte 30 dakika demlendirin sonra servis yapın
Kaynayan süte, şekeri ve biraz suyla ezilmiş pirinç ununu karıştırıp katın. Karıştırmaya devam ederek 15 dakika pişirin. Az yağlanmış ve üzerine pudra şekeri serpilmiş tepsiye boşaltın. Altının kahverengi bir renk alması için sadece altı yanan fırında veya ocakta çevirerek kızartın. Kazandibinin tepsiden kolayca alınabilmesi için tepsiyi hemen soğuk suya tutun. İki dakika kadar tuttuktan sonra soğumaya bırakın. İyice soğuduğunda tatlıyı karelere bölün. Bir spatula vasıtası ile kaldırıp, ikiye katlayın. Yanık kısmı üstte olacak şekilde servis yapın.
Pirinci tuzlu kaynar suda 30 dakika beklettikten sonra yıkayıp süzün. Bademlerle birlikte tereyağında 5 dakika kavurun. Hindi filetoyu haşlayıp 2 bardak hindi suyunu ayırın.Yarım kahve fincanı suda 30 dakika beklettiğiniz safsanı hindi suyuna ilave edin. Didiklediğiniz tavuk etini bezelye, tuz ve zencefille birlikte kavurduğunuz pirince katın. Hindi suyunu ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak suda bekletip iç kabuklarını ayıkladığınız antepfıstıklarını ekleyip pilavınızı demlendirin.
Garnitür için patatesleri haşlayıp soyun. Rendeleyin. Limon suyu, tuz, zeytinyağı katıp iyice yoğurun. İri iri yuvarlayın. Kavrulmuş susama bulayıp etin yağıyla servis yapın. Yeşil soğanları yarım el kalınlığında doğrayın. Biberleri ve maydanozu ince kıyın. Domatesi küp seklinde doğrayın. Hepsini etlere ilave edin. Tuz, karabiber, kırmızı biber, kekiği katıp hepsini harmanlayın. Yağlı kağıtları 4 parçaya bölün. Her parçaya eşit miktarda harcı bölüştürün. Bohça gibi katlayıp fırın tepsisine yerleştirin. 200°C fırında, kağıtların üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp kağıtla birlikte, garnitürle servis yapın.
Yoğurma kabına yumuşamış margarin, ılık şu, yumurta beyazı, zeytinyağ, sirke ve tuzotu koyup iyice karıştırın. Kabartma tozu ve unu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yapın. Peyniri çatalla ezin. Hamuru elinizle açarak bir kaşık peynir koyup kapatın. Yağlanmış tepsiye dizin. Yumurta sarısı şurup 180 derece ısıtılmış fırında pembe renkte kızarıncaya kadar pişirin.
Ön hazırlık olarak patlıcanları alaca soyalım. Karın kısmini yarı yarıya keselim.1 çorba kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı şeker ilave edilmiş suyu, geniş ve derin kaba alalım. Patlıcanları bu suya koyalım.20 dk bekletelim. Eti tencereye aktaralım. Kendi yağı ve suyu ile birlikte kısık ateşte yumuşayana dek kavuralım. Et bıraktığı suyu iyice çektikten sonra birkaç kaşık sıvı yağ ekleyelim. Soğanı küçük küçük doğradıktan sonra etin üzerine ilave edelim.2 dk kavuralım.Etin üzerine hafifçe çıkacak kadar sıcak su,tuz ve karabiber ekleyelim.Yumuşayana dek pişirelim. Patlıcanları yıkayıp,kurulayalım.Kızdırılmış sıvı yağda kızartalım.Küçük bir fırın tepsisine dizelim.Patlıcanların kestiğimiz yarıklarını bir kaşık yardımıyla genişletelim.Etli karışımı patlıcanların içine dolduralım.Püre için patatesleri henüz sıcakken rendeleyelim.1 kahve fincanı sıcak sütü ve tuzu ilave edelim.İyice ezerek,püre kıvamına getirelim. Püreyi etli harcın üzerine yayalım. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpelim. Etleri pişirdiğimiz tencerede kalan sosa 1 su bardağı sıcak su ilave edelim.Tepsinin kenarından bu suyu dökelim.Peynir eriyene kadar fırında pişirerek servis yapalım.
Türk ve Dünya Mutfaklarından Nefis Yemek Tarifleri