`
Görüşler
IOC, aşağıdakiler için yeni test yöntemleri tanımlamak üzere teklifler için bir talepte bulundu "beslenme etiketleme istemleri için zeytinyağlarındaki fenolik bileşik içeriğinin miktarının belirlenmesi. ”
Bu yüksek fenolik EVOO pazarlaması için bir havza anı. IOC nihayet mevcut resmi test yöntemlerinin bireysel fenolik bileşikleri doğru şekilde ölçemediğini kabul etmiştir. Bu sonuç için katalizör yeni etiketleme oldu düzenleme 432/2012 Kasım 2012'de yürürlüğe girmiştir.
Bir yıldan uzun bir süredir bu muhabir bu yönetmelik hakkında yazıyor ve EFSA ve AB'den bu yeni etiketleme yönetmeliğinin nasıl uygulanacağı konusunda bir açıklama yapmaya çalıştı. Yunan hükümet yetkililerinden ve özellikle o sırada Kırsal Kalkınma ve Gıda Bakanı Afthanasios Tsaftaris'in bürosundan cevaplar aldım (Bay Tsaftaris, bu etiketleme düzenlemesinin Yunan zeytinyağı için büyük fayda sağlayacağını ilan etmişti).
Miktar ve belirli fenolik bileşikler sağlık iddiasını yapmak için zeytinyağında bulunması gereken nihayet dile getirildi: "Zeytinyağı polifenolleri kan lipitlerinin oksidatif strese karşı korunmasına katkıda bulunur ”dedi. "iddia sadece 5 g zeytinyağı başına en az 20 mg hidroksitirosol ve türevlerini (örn. oleuropein kompleksi ve tirosol) içeren zeytinyağı için kullanılabilir. ”
Herkes zeytinyağını test etmeye başlamayı ve nitelikli olanlar sağlık etiketini şişe etiketlerine koymayı umuyordu. Bununla birlikte, Yunanistan'daki zeytin yetiştiricileri, hangi fenolik bileşiklerin ölçüleceği ve hangi test yönteminin kullanılacağı EFET'ten (Hellenic Food Authority) doğrudan bir cevap alamadılar.
Tesadüfen, Atina Üniversitesi'nde Dr. Prokopios Magiatis tarafından bireysel fenolik bileşikleri doğru bir şekilde ölçmek için yeni bir yöntem geliştirilmiştir. Nükleer Manyetik Rezonans (NMR). Yunan Parlamentosu'nun bazı üyeleri Bakana bir soru sordu: oleocanthal ve Yunanistan EVOO'da bol miktarda bulunan iki fenolik bileşik olan oleacein, sağlık iddiasına hak kazanmak için ölçülebilir. Bakan Tsaftaris, zeytin yetiştiricilerini ve bilim topluluğunu, yönetmelikte özel olarak bahsedilmedikleri için oleocanthal ve oleacein'in dahil edilemeyeceğini söyleyerek sersemletti.
Birisinin kimya hakkında bir fikri olmasaydı, bu cevap oldukça makul görünüyordu. Tsaftaris bir bilim adamıdır ve kendisine bilinen birçok hidroksitirosol türevinin bir listesini verebilecek kimyagerlere erişebilir. Ne yazık ki, bu olay bolca eleştiri yapan tek olay değildi ve Bay Tsaftaris birkaç ay sonra bakan olarak değiştirildi.
Bu yönetmeliğin sonuçlarına dayanan EUROLIVE insan çalışmasını yapan Dr. María-Isabel Covas, Olive Oil Times, "EFSA iddiası hidroksitirosol ve türevlerini (tirosol dahil) belirtir. Hidroksitirosol ve tirosol, zeytinyağında serbest formlar halinde, fakat esas olarak konjugatlar (yani oleuropein ve ligstrosidler) halinde bulunur. Bu nedenle, tirozol ve hidroksitirosolün mevcut olduğu tüm formlar (serbest ve konjügatlar) ölçülmelidir. ”
En başta sağlık iddiasının kabul edilmesini tavsiye eden epidemiyologlar ve beslenme uzmanlarından oluşan NDA paneli, belirli fenolik bileşiklerin ölçülmesinin karmaşıklığını anlamamıştır. Sonuç olarak düzenleme karışıklık yaratacak şekilde yazılmıştır. "Uymak için hangi spesifik fenolik bileşikler ölçülmelidir? ”
Bireysel fenolik bileşikleri hızlı ve doğru bir şekilde ölçmek için bugün mevcut olan tek yöntem NMR yöntemidir.
AB, mevcut resmi test yöntemlerini kullanarak uygulanamayan bir düzenleme oluşturdu. NMR yönteminin EVOO'daki belirli fenolik bileşiklerin ölçülmesi için resmi bir IOC onaylı yöntem olarak onaylanabilmesi veya en azından bunların doğruluğunu arttırmak için HPLC gibi mevcut yöntemleri kalibre etmek için kullanılması en az bir yıl alacaktır.
Bu arada, EVOO'larına NMR tarafından test edilmiş ve iyi sonuçlar alan bazı zeytin yetiştiricileri, etiketlerinde talepte bulunmadan bile daha yüksek fiyatlardan satış yapabildiklerini söylüyorlar.
EVOO'daki münferit fenolik bileşiklerin hassas bir ölçümü ile elde edilen ekonomik fayda, piyasada zaten kanıtlanmıştır. Ne yazık ki, IOC'nin nihai kararını vermesi ve etiketleme amaçları için resmi olarak bir fenolik ölçüm yöntemi yaptırması için biraz daha beklemeleri gerekir.