Marketlerden aldığımız çoğu paketli ürün ve fast food ürünün içeriğinde bulunan modifiye nişasta kafalarda soru işaretleri yarattı. Neymiş bu modifiye nişasta, neyden yapılır, zararlı mıdır? gibi soruların cevaplarını sizler için derledik.
Modifiye nişasta, gıdaların dokusunu ve yapısını muhafaza etme kabiliyetini arttırmak için işlenmiş olan tahıl ve sebzelerden elde edilen nişastadır.
Bu günlerde neredeyse her işlenmiş gıdada modifiye nişasta bulabilirsiniz.
Modifiye edilmiş gıda nişastası, bazı doğal özellikleri değiştirmek için fiziksel, enzimatik veya kimyasal olarak değiştirilerek yapılır.
Modifiye nişasta konusunda en sık karşılaşılan sorulardan biri bu gıda bileşenin genetiği değiştirilmiş ya da genetik modifiye organizmalarla ilgisi olup olmadığıdır.
Modifiye, genetik olarak değiştirilmiş anlamına gelmez.
Nişasta modifiye edilerek yüksek ısıya, aside, soğutmaya, zamana veya dondurmaya dayanıklı hale getirilebilir
Modifiye edilmiş nişastalar genellikle kendilerini "acil, hızlıca, anında" olarak yiyecekleri kalınlaştırmak için belirli bir sıcaklığa (pişirme veya dondurma sırasında) ihtiyaç duyabilecek gıdalarda kullanırlar.
Örneğin, modifiye edilmiş nişasta, daha iyi bir koyulaştırma maddesi olarak işlev görebilir ve bir sosu muadilinden daha hızlı bir şekilde koyulaştırabilir.
Başka bir örnek verecek olursak dondurulmuş bir pizzanın, modifiye nişasta sayesinde pişme işlemi sırasında dokusu değişmez.
Modifiye gıda nişastasının en yaygın türleri mısır, buğday, patates ve tapyoka gibi maddelerden yapılır.
Modifiye nişasta, başta gıda sektörü olmak üzere tekstil, kağıt, oluklu mukavva, tıbbi ilaçlar, tutkal ve yapıştırıcı sanayisinde de kullanılır.