İspanya'nın Jáen Üniversitesi'nde beslenme, gıda güvenliği ve gastronomi yönleri de dahil olmak üzere Akdeniz diyeti hakkında araştırma ve bilgiyi teşvik etmeyi amaçlayan yeni bir kurs tanıtılacak. Elbette kurucusu Juan Salcedo’yu onurlandıracak Juanito de Baeza, yerel zeytinyağına odaklanan bir restoran ve İspanya'da zeytinyağı ve Akdeniz diyetinin ilk teşvikçilerinden biri.
Juan Salcedo
Kurs, geleneksel mutfağı tatma ve gıda güvenliği gibi alanları içeren yıllık faaliyetler, konferanslar ve atölye çalışmaları programı geliştirecektir. Aynı zamanda bir Master programı, Mutfak ve Beslenme: Akdeniz diyeti ve Yağ Tadımı sunacak.
Üniversite Rektör Yardımcısı Manuel Parras, bu kursun amacının, yalnızca sızma ve sızma zeytinyağları değil, Akdeniz diyetinin yararları hakkında daha fazla bilgi edinmek olduğunu açıkladı. Elbette kaliteli zeytinyağının Akdeniz diyetindeki önemini artıracak, ancak restoran yönetimi, şefler ve şarap tadımı gibi çalışanlar için eğitim ve inovasyona odaklanacak.
Juan Salcedo'dan sonra dersin adlandırılması 'Juanito ', ulusal ve uluslararası gastronomide sızma zeytinyağı ve geleneksel Jáen mutfağının gururu ve tanıtımında 50 yılı aşkın süredir oynadığı önemli rolü kabul ediyor. Jáen zeytinyağının öncüsü olduğu ve eyaletin atalarından kalma tariflerine sadık kalırken niteliklerini ve lezzetlerini vurguladığı biliniyor.
Salcedo, restoranını 1955'ta kurarak ailesinin kendi zeytinyağı Oleo Viana'nın bulunduğu geleneksel yemeklerle hizmet vermektedir. Avrupa Birliği boyunca birçok ödül kazandı ve restoran çok sayıda ünlü, Politikacı ve İspanya Kralı tarafından sıkça ziyaret edildi. 2004'teki ölümünden sonra Salcedos ailesi, Juanito'yu çalıştırmaya ve yerel zeytinyağı üretmeye devam ediyor.
Salcedo'nun oğlu Juan Luis, yeni rotanın gösterdiği babanın anısına yapılan haraç için minnettar olduğunu belirtti.