Fransız zeytin yetiştiricilerini ve üreticilerini diğer ülkelerdeki emsallerinden farklı kılan nedir?
Fransız üreticiler ve üreticiler size söyleyebilir - Avrupalı komşularına göre çok daha az zeytinyağı üretiyorlar ve çok katı üretim ve kalite standartlarına sahipler. Yine de, ünlü Provençal miraslarının, kendi benzersiz zeytinyağının çok iyi farkındalar. Fransız üreticiler sabır, tutku ve azimle geliştiriyorlar.
Ve sonuçlar meyve veriyor.
Fransa, yüzde 5,000'ı sızma zeytinyağı olmak üzere her yıl yaklaşık 90 ton yüksek kaliteli zeytinyağı üretiyor. Zeytinyağının çoğu, belirlenmiş bölgelerdeki küçük alanlardan gelir; Fransa'da çok farklı zevkleri, özellikleri ve özellikleri yansıtan iyi tanımlanmış coğrafi alanlar Appellation d'Origine Controlée (AOC)
Ancak Fransa'da zeytinyağı tüketiminin yüzde 95'i İspanya'dan geliyor.
Buradaki zeytinyağı üreticileri büyük olanın daha iyi olmadığını biliyorlar. İle çalışan L'association Française Interprofessionelle, AOC etiketi altında mümkün olan en iyi kaliteyi elde etmelerine yardımcı olan (AFIDOL), Fransız zeytinyağı üreticileri ürünlerini bu yaz tüketicilere sundu. Yeni iletişim programı halkı Provence'tan sızma zeytinyağının tüm yönleriyle eğitecek.
AFIDOL yönetim kurulu sekreteri Jean-Benoît Hugues ile görüştü Olive Oil Times.
Rolünüzü AFIDOL'da açıklayabilir misiniz?
AFIDOL'da Teknik Komisyon için çalışıyorum. Zeytin çıkarma ve yetiştirme teknikleriyle uğraşıyorum - bir alan kurma, sulama, budama, maliyet analizleri, hastalıkla ilgili sorular, makine seçimi, vb. Son zamanlarda organik bir modül kurmak için çalıştım.
Şu anda belirli bir proje üzerinde çalışıyor musunuz?
Evet, sonunda Fransa'da kötü şöhret sorunumuz olduğunu anladık. Bunu anlamamız uzun zaman aldı ama şimdi bunu biliyoruz ve hem Fransa'da hem de yurtdışında pazarlama yöntemlerimizi geliştirmek için çalışıyoruz. Artık ihracata odaklanıyoruz. Bu bizim için heyecan verici.
Aklınızda belirli bir ülke var mı?
Şu anda Birleşik Krallığa yakından bakıyoruz. İngilizlerin zeytinyağına karşı çok olumlu bir tavrı var. Onlara Fransız sızma zeytinyağını nasıl kullanacaklarını göstermemiz gerekiyor. Üzerinde çalıştığımız bazı harika fikirlerimiz var.
AFIDOL, Fransa'da reklamcılığa biraz para harcıyor. Sizce burada zeytinyağını tanıtmanın en iyi yöntemleri nelerdir?
Reklam vermek için harcayacağımız yaklaşık 150,000 Euro var. Şu anda radyo kullanıyoruz ancak bunun özellikle gençler ile yakalanan blog yemek kültürüyle dergiler ve internet üzerinden tanıtım yapmak kadar etkili olduğuna ikna olmadım. Yapmamız gereken şey kullanım hakkında daha fazla konuşmak ve acı zeytinyağının ne kadar acı olduğu, tadı nasıl olduğu hakkında daha az konuşmak.
Elbette, tutkulu üreticiler meyveli, yeşil, meyveli siyah vb. Hakkında konuşacaklar, ancak tüketiciler petrole ne yapabileceklerini bilmek istiyorlar, bu onları ilgilendiren şey. Ne de olsa, biz üreticilerimiz üretimi ve kaliteyi arttırmak için aynı tip yağ yapıyoruz. Ancak, müşterilerin gereksinimlerini içermeli, kaliteye ve maliyetlere bakmalıyız.
Bunu akılda tutarak AFIDOL geçen yıl pazarlama anketleri düzenledi. AFIDOL olarak, şeflerle tüketiciler arasında bağlantı kurmaya devam edeceğiz ve tüketicilere - örneğin tüketicilere zeytinyağı ile Nyons'tan (AOC bölgesi) tek balıklarla nasıl evlenebileceklerini öğretiyoruz.
Fransa'daki stajyer şefler için son yarışmaya ne dersiniz? Amaç neydi ve başarılı mıydı?
Kesinlikle olumlu. Bu başarılı bir kampanyaydı, şimdiye kadar yürüttüğümüz en iyilerden biri ama sadece Fransız zeytinyağına dayalı değil; amaç, zeytinyağının nasıl kullanılacağı konusunda geleceğin şeflerini eğitmekti. İnsanları en kaliteli zeytinyağını kullanmaya yönlendirmeden önce, onlara zeytinyağının nasıl kullanılacağını öğretmemiz gerekiyor.
Afidol, zeytinyağı israfı sorununu nasıl ele alıyor?
Tüm fabrikalar diğerlerinden biraz daha fazla kirletici olarak kabul edilir ve ne kadar kirlettiklerine bağlı olarak bir vergi ödemeleri gerekir. Bu vergi, atıkların makul bir şekilde arıtılmasına ve arıtılmasına katkıda bulunacaktır.
AFIDOL, Agence de L'Eau ile birlikte çalışarak on yıldan fazla bir süredir bu sürdürülebilir yönetim sorununa bakıyor. (Devlet tarafından işletilen su tedarikçisi ve çevre koruma) Değirmen sahiplerine iyi tarımsal alternatifler sunan bir kitapçık sağlıyoruz. Birçok şey domainin büyüklüğüne ve sahibinin seçtiği seçeneğe bağlıdır. Örneğin 100 hektarlık arazimde, kompost yapmayı zeytin kabuğu atığını atmak için etkili bir yol buluyorum, ancak bunu yapmadan önce gerçekleştirilecek bir yığın analiz var.
Bana Provence'den gelen Siyah Zeytinyağından bahseder misin?
Kısa süre önce meyveli siyahı tercüme etmekte sorun yaşadım. ABD'de meyveli siyahın çok iyi bir çağrışımı yok, başka bir kelimeye ihtiyacım vardı. Meyveli siyah kullanmak yerine, hasat çok geç olmasa da, artık geç hasat zeytinyağı kullanacağız.
Geç hasat zeytinyağı için meyve hiç olgunlaşmaz; çok olgunsa artık mayalanmaz. Fermantasyonun gerçekleşmesi için bir çeşit yeşile ihtiyacımız var, en iyisi yeşil ile mor arasında. Bu bir kusur yaratacak, ancak bunu IOC ölçeğinde tutuyoruz, onda üç. Anaerobik fermantasyon kullandığımızı eklemeliyim. Yağ şimdi sızma zeytinyağı olarak sınıflandırılıyor, tabii ki sızma değil ama çok güçlü bir zeytinyağı ezmesi tadı, siyah zeytin tadı alıyorsunuz. Biraz farklılaşmanın nesi yanlış? İnsanlar buna bayılıyor.
AFIDOL ve zeytinyağı üreticileri için gelecek hakkında neler söyleyebilirsiniz?
Şu anda hem Fransa'da hem de yurtdışında üreticiyiz, birbirimizle rekabet halindeyiz - kim en katı, en biberli zeytinyağını vs. yapıyor. En önemlisi olanı, zeytinyağının kullanımı hakkında görüşünü kaybetmemeliyiz. ve karmaşıklık. AFIDOL'un başarmayı umduğu şey budur.