`
Yeni Zelanda'nın Orta Otago eyaletinin sıcak ve kurak yazları ve az yağışları, bazılarını üretebilen bir Akdeniz ikliminin temsilcisidir. en iyi zeytinyağları dünyada, uzun, acımasız soğuk kışlar, zeytin yetiştiriciliğini biraz daha zorlaştırır. Eski buzulların oyduğu pürüzlü dağların ve soğuk nehir kanyonlarının arasına sıkışmış bir dizi zeytinlik şaşırtıcı bir şekilde süper yağ üretiyor. Central Otago uzun zamandan beri kaliteli şaraplarla eşanlamlı ancak zeytinler yeni bir teşebbüstür ve yalnızca on beş yıldır bölgede kurulmuştur.
Kışın erken başlaması ve getirdiği soğuk koşullar, genç ağaçları savunmasız bırakır ve eğer zamanında hasat edilmezse zeytinlere zarar verebilir. Bu nedenle, zeytinler hala yeşil ve olgun olmayan zamanlarında toplanır. Tabiat Tabiatına bağlı olarak, hasat genellikle kış ayları geçmeden, Mayıs ve Temmuz ayları arasında gerçekleşmektedir. Hava işbirliği yapmadığında, çok fazla meyve kaybolabilir. İlkbaharda, güneş ışınları ağaçların büyümesini ve çiçeklenmesini geciktiren toprağı ısıtmak için yavaştır. Yazın erken gelişi, çiçeklenmenin başlaması ve meyvenin soğuması beklenir. Hava durumu yıldan yıla belirsiz olduğundan, yetiştiriciler iyi bir hasat elde etmek için çeşitli çeşitler ekerler.
Soğuk kışlara bir avantaj, Yeni Zelanda’nın en ciddi zeytin zararlıları olan tavus kuşu yerinin geçememesidir. Yeni Zelanda'nın diğer zeytin yetiştirme bölgelerinin çoğunda bulunan mantarlar ağaçları tamamen yok eder. Zararlılar ve hastalıklar soğuk iklimde kışlayamayacağından, böcek ilacı veya mantar ilaçlarına olan ihtiyaç yoktur.
Central Otago'dan gelen zeytinyağları, toplandığında zeytinin olgunlaşmamış halini temsil eden yeşilimsi bir ton alır. Central Otago'nun zeytinyağları güçlü tatlara ve farklı biber kaplamalarına sahiptir. Bölgenin iklimi ve serbest tahliye toprağı, Güvercin Kayası, Cairnmuir Zeytinleri ve Yoksulluk Gully gibi süper yağlar ve yetiştiriciler üretir. Extra Virgin Zeytinyağı Ödülleri.