Dolma, dolma biber, domates, patlıcan, lahana, marul ve üzüm yaprağı gibi çeşitli doldurulmuş sebzelere sahiptir.
Farklı dolmalar pişirmek için, sebzeleri yumuşatmak ve dokularını oldukça yumuşak hale getirmekle başlayan talimatların aynısını uygulamanız gerekir.
Ayrıca farklı dolmalarda kullanılan dolgu hemen hemen aynıdır.
Bu yemeği oldukça zorlaştıran şey, iç harcı lahana, marul veya asma yaprağına, pişerken dağılmaması için ustalıkla sarmaktır.
Biber, patlıcan ve domatese gelince, böyle bir becerinin eksikliği sizi belaya sokmaz. Çünkü bu sebzelerin içini çıkardıktan sonra sadece iç harcı koyabilirsiniz.
İranlılar arasında en sevileni üzümlü dolma olmasına rağmen, iki nedenden dolayı size dolmalık biber dolması tarifi vermeye karar verdik.
Birincisi, üzüm yaprağı bulmak zor olabilir, ikincisi, bu yemeği pişirmeye alışmak için, pişirmesi daha kolay bir dolma ile başlamalısınız.
Dolma Biber için Malzemeler:
4 kişilik
1. 450-500 gram dana kıyma
2. 150-200 gram pirinç
3. Bir su bardağı kıyılmış maydanoz
4. Üç yemek kaşığı kıyılmış nane
5. Üç yemek kaşığı kıyılmış tarhun
6. ½ su bardağı doğranmış yabani pırasa
7. İki yemek kaşığı doğranmış taze soğan
8. Soyulmuş ve ince dilimlenmiş iki büyük soğan.
9. Sekiz büyük dolmalık biber – Farklı renklerde dolmalık biberleri tercih edebilirsiniz.
10. Dört tepeleme yemek kaşığı salça
11. Şeker (isteğe bağlı)
12. Tatmak için sirke
13. Tat vermek için tuz, karabiber ve zerdeçal
14. Tatlandırmak için sarımsak tozu
15. Yağ
16. Tavuk veya sebze suyu
17. Su
Dolma Biber Nasıl Yapılır
1. Pirinci birkaç kez yıkayın ve tuzlu suda birkaç saat bekletin. Bir tencereye biraz su dökün ve kaynatın, ardından kaynayan suya pirinci ekleyin; al dente olana kadar orada bırakın.
Pirinç ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Pirincin türüne bağlı olarak birkaç dakika (10’dan az) sürebilir. Daha sonra pirinci boşaltın.
2. Bir adet soğan dilimlerini bir tavada tuz, öğütülmüş karabiber, zerdeçal ve sarımsak tozu ile altın sarısı olana kadar kızartın.
Kıyılmış etleri ekleyip rengi dönene kadar kavurun. İki yemek kaşığı domates salçası ekleyin ve koyu kırmızı olana kadar kızartın.
Daha sonra üzerine biraz su ekleyip etler pişene kadar pişirin. Pişirildiğinde, sos kalın olmalıdır.
3. Otları birkaç dakika soteleyin ve ardından ete ekleyin. Daha sonra pirinçleri de karışıma ekleyin.
Bazı insanlar dolgunun tatlı-ekşi bir tada sahip olmasını tercih eder, bu yüzden tadı kendi zevklerine göre ayarlamak için karışıma sirke ve şeker eklerler. Ancak şekeri hariç tutabilir ve tadına sadece sirke veya limon suyu ekleyebilirsiniz.
Dolgunun tadı mükemmel olduğundan emin olmak için baharat ayarlamayı unutmayın.
4. Tüm dolmalık biberlerin üst kısmını kesin. [without removing the stems] ve onları bir kenara koyun; çıkarılan yuvarlak kapaklar daha sonra dolmalık biberlerin üzerini kapatan bir kapak görevi görecektir. Biberlerin içini boşaltın. İçinde tohum kalmamasına dikkat edin. Biberleri birkaç dakika haşlayın ve soğuyuncaya kadar içlerini doldurun. Ardından üst kısmı tekrar takın.
5. Diğer soğan dilimlerini bir tencereye ekleyin ve orta ateşte yumuşayana ve altın sarısı rengi alana kadar kızartın, zerdeçal, karabiber ve tuzu ekleyin.
İki yemek kaşığı salçayı ekleyip birkaç dakika soteleyin. Ardından dolma biberleri tencereye alın.
Biberlerin dizilişini bozmamak için içine bir miktar tavuk veya sebze suyunu yavaşça dökün.
Stokun onları kapsaması gerekmez. Stok zaten tuzluysa tuzu hariç tutun. Dolmalar kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir.
Çanak taze otlar ile servis edilir [garden cress, wild leek, basil, squaw mint, scallion and radish] ve düz ekmek.
Mikrodalga kullanarak Dolma Pepper tarifi
Dolma Pepper’ı pişirmenin başka bir yolu daha var.
Yukarıda anlatılan yöntemde sıra sıra dolmalık biberleri tencerenin içine yerleştirip ocakta pişiriyoruz. Ancak bu yöntemde mikrodalga fırında pişiriyoruz.
Aşama I
Biberlerin üst kısımlarını kesin ve içindekileri atın. Ardından tencerenin yarısını suyla doldurun ve biraz tuz ekleyin. Su kaynamaya başlayınca dolmalık biberleri yumuşamaları için içine koyun. Biberlerin içinde kalan suyu boşaltmak için çıkarıp ters çevirin.
Şimdi biberleri bir kenara koyun.
Aşama II
İşte, patatesleri kaynatın. İyice pişince patatesleri soyun ve ezin. Ardından mantarları yıkayıp dilimleyin.
Soğanları dilimleyin ve kızartın. Biraz süt ve tereyağı ile birlikte ezilmiş patatesleri eklemeden önce biraz tuz ve zerdeçal ekleyin.
Aşama III
Dilimlenmiş mantarlarla birlikte malzemelere biraz kıyılmış maydanoz ve fesleğen ekleyin ve iyice karıştırın.
Aşama IV
Şimdi sıra safran ve son olarak biraz rendelenmiş pizza peyniri. Ardından, malzemeleri homojen olana kadar iyice karıştırın.
Aşama V
Malzemeler iyice karıştırıldığında, her bir dolmalık biberi onlarla doldurun. Biberlerin üzerine biraz peynir dökün ve önceden yağlanmış fırın tepsisine sıra sıra dizin.
Son aşama
Mikrodalga fırını açın ve 180 dereceye ayarlayın. Tepsiyi içine koyun ve 20 dakika orada kalmasına izin verin.
Kaynak : https://ifpnews.com/dolma-pepper/