İskandinav tarzı soğukta kürlenmiş somon Gravlax, bu tarifi ile şaşırtıcı bir şekilde evinde yapmak kolaydır. Kür karışımının miktarı 4 ila 6 kilo toplam somon için iyidir. Daha küçük veya daha büyük fileler için azaltabilir veya arttırabilirsiniz. Biraz tekme için, karışıma 2 çorba kaşığı taze rendelenmiş horseradish ilave etmeyi deneyin.
Not: Bazı Pasifik somonlarında bulunan bir parazit nedeniyle, çiğ sunmayı planladığınız herhangi bir Pasifik somonunu kısaca dondur (yaklaşık 30 dakika). Bu, olası parazitleri yok edecektir. Balık önceden dondurulmuş olsaydı, bu adım gerekli değildir.
İhtiyacınız olanlar
- 2 somon fileto (her biri 2-3 pound, cilt üzerinde)
- 1/4 fincan suquit (veya votka)
- 1/3 fincan deniz tuz (ince)
- 1/3 fincan şeker
- 1 çorba kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: 1/4 fincan dereotu (doğranmış)
Nasıl Yapılır
- Som balığı filetolarını durulayın ve iyice kurutun. Gerekirse iğne kemiklerini çıkarmak için cımbız veya pense kullanın. Akvit veya votkayı her filetenin etinin üzerine eşit olarak çalkalayın.
- Küçük bir kabın içinde tuz, şeker ve biberi birleştirin. Karışımı kabın içinde yaklaşık üç kazık halinde bölün. Kür karışımının üçte ikisinden yaklaşık yarısını, fileto düzleştirmek için yeterince büyük olan ağız kenarlı bir fırın tepsisinde veya tepsiye filet şeklinde koyun. Karışıma fileto ciltle yatırın.
- Kalıp karışımının üçte birini fileto etine yedirin; diğerini fileto eti tarafına ser. Her iki fileto üzerine dereotunu serpin. Ikinci fileyi etten ete ilk fileto üzerine koyun. Kalan kür karışımını üst filenin cildi üzerine serpiştirin.
- Filetleri ve fırın sayfasını folyo veya plastik sarıyla örtün. Kaplanmış balıkların üstüne bir tahta veya ikinci pişirme tabakası yerleştirin, balıkları tartmak için teneke kutular veya tencere veya diğer ağır maddelerle üzerine serin ve her şeyi buzdolabına koyacak bir yer bulun.
- Yaklaşık 12 saat veya gece boyunca soğutalım. Buzdolabından çıkarın, tepsideki birikmiş sıvıyı paketinden çıkarın ve atın ve alttaki üstte olacak şekilde fileleri çevirin. Balıkları tekrar tartın, toparlayın ve buzdolabına dönün. 12 saat daha soğutalım.
- Balık şimdi iyileşti ve siz de ona hizmet ediyorsunuz, ancak tartılıp soğutulduktan sonraki 12-24 saatlik fayda sağlamaya devam edecektir, bu nedenle bu adımları ikinci kez tekrarlayın.
- Yemeğe hazır olduğunuzda, balıkları sarmadan çıkarın, kurumaya devam edin ve yerfıstığını tahıllı olarak ince dilimlemek için çok keskin bir bıçak kullanın.
Gravlax geleneksel olarak hardal sosu ve biraz taze dereotu çorbası ile servis edilir; çoğunlukla ince dilimlenmiş doyurucu çavdar ekmeği veya canlı çavdar krakerleri ile. Ayrıca, lox - krem peynir ve bagels veya ekşi krema ve latkes ile kullanacağınız her yerde iyi bir şey.
Gravalax bir hafta boyunca kapatıp soğutulacak. Ayrıca gerçekten çok donar.Bu Tarife Puan Ver Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!