Son zamanlarda kefir, organik besinler kullanarak daha sağlıklı bir yaşam arayanların hayatında giderek artan bir isim haline geldi. Ama yine de birçok insan onun neyi kastettiğini bilmiyor. Bilmeniz gereken ilk şey, fermente bir içecek yapmak için kullanılan bir probiyotik bakteri topluluğu olmasıdır. Doğu Avrupa kökenli olduğuna inanılıyor, özellikle de adının Türkçe'ye "refaha" çevrilebilen bir kelime olan "keif" ten gelmesinden dolayı. Kefir bağırsağı düzenlemeye ve sağlıklı tutmaya yardımcı olduğu için isim tesadüf değildir.
Kefir besinler açısından zengindir ve çeşitli sağlık yararları sağlar.
Kabızlık ve ishal gibi bağırsak problemlerinden muzdarip kişiler için daha uygun olsa da bu, tam tersine sadece bu grup insan tarafından tüketilmesi gerektiği anlamına gelmez! Beslenme uzmanı Nicolle Venturi, kefirin hemen hemen herkes tarafından tüketilebileceğini açıklıyor.
"B vitaminleri, kalsiyum, fosfor ve magnezyum gibi bazı besin maddelerine sahip olmanın yanı sıra sindirime yardımcı olan bazı enzimleri içeren bir besindir. Bununla ilgili faydalar kolesterol profilinin iyileştirilmesi, iyileşmeye yardımcı olması, modülasyondur. Bağışıklık sistemi ve bazı alerjilerin giderilmesi. Bağırsaklarımızı olumlu yönde etkileyen kefirin bileşiminden bahsetmeye gerek yok ”diyor.
Süt kefiri ve su kefiri
Her şeyden önce kefirin, tahıl şeklinde bağışlanan farklı bakteri türleri kullanılarak yapılabileceğini açıklığa kavuşturmak önemlidir. Oradan, doğru yapıldığında çoğalmalarına ve artan miktarda yiyecek üretmelerine neden olacak fermantasyon işlemini yapmak gerekir. Bunu yapmanın iki yolu vardır: sütte veya suda. Ancak seçiminiz ne olursa olsun, ikisinin tadı gibi sadece birkaç farklılık ile eşit bir besin değerine sahip olduğuna dikkat etmek önemlidir.
"Birini sütle fermente edersiniz, böylece içinde mevcut olan ve kefirin eklediği tüm besinlere sahipsiniz. Diğeri suda kahverengi şekerle fermente edersiniz, yani aslında sahip olduğunuz besinler bu şekerde bulunanlardır ve yine Sadece kefir olanlar ", diye açıklıyor Nicolle Venturi.
Kefir nasıl üretilir?
Evde kefir üretmenin ilk adımı, tahıllarınız için bir donör bulmaktır. Süt veya su için belirli türler vardır, bu nedenle içeceği yanlış üretmemeye dikkat etmeniz gerekir. Veganlar muhtemelen herhangi bir hayvansal ürün kullanmadığı için ilk başta su kefirini tercih edeceklerdir, ancak bu sıvıyı soya gibi bitkisel sütle değiştirebileceğinizi unutmamak önemlidir. Seçim yapıldıktan sonra, basit bir adım adım izleyin:
"Kefir tanelerinin bağışı, genellikle oda sıcaklığında 24 saat 200 ml sütü fermente etmeye yetecek kadar bir çorba kaşığı tahıldır. Bu süreden sonra fermente süt süzülür, elekte kalanlar tahıllardır. Sütün tekrar fermente edilmesi için kullanılacak olan ve tencerede kalan kefir yoğurdudur, bu şekilde her zaman yoğurdunuz olur Suyu yapmak için oran 250 ml su ve bir çorba kaşığı esmer şekerdir. Süreç aynıdır, ancak ortaya çıkan sonuç, oluşturduğu kabarcıklar nedeniyle ev yapımı bir alkolsüz içeceği andırıyor "diyor beslenme uzmanı.
Alkol içeriğine dikkat edilmelidir
Kefir alkolle yapılmamasına rağmen, fermantasyon sırasında doğal kimyasal işlemlerden dolayı bir miktar alkol içeriğine sahip olabilir. Bu nedenle, "noktayı geçtiği" için içeceğinizi boşa harcamamak için dikkatli olmanız önemlidir.
"Mikroorganizma sütü veya suyu fermente ettiğinde ürünlerden biri asidiktir ve uzun süre depolanırsa bu alkollü içeriği üretir. Bu, şarap ve birada olduğu gibi fermantasyondan kaynaklanmaktadır. Nicolle Venturi, kefirin bu amaçla fermente edilmediğini ancak kefirin türüne ve depolanmasına bağlı olarak daha yüksek alkol içeriğine sahip olabileceğini söylüyor.
Günlük tariflerde kefir kullanmak mümkündür.
Son olarak, süt kefirini (hayvansal veya bitkisel kökenli olsun) saf haliyle yemeye gerek kalmadan tariflerinizde kullanmak mümkündür. Sonuçta, yoğurda dönüştüğü için onu herhangi bir probiyotikle yaptığınız gibi tüketmeniz mümkündür. Yani kek ve kiş hamuru gibi tariflerde kullanılabilir. Ancak, ısıtıldığında özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybettiğini hatırlamak önemlidir, bu nedenle onu meyvelerle dövmek veya ekmek veya bisküvi koymak için vitamin, salata sosu veya macun yapmak için kullanmak idealdir.