Sebze ve meyvelerin içeriğinde yer alan ve doğal bir asit olan kimyasal sitrik asitin genel ve en bilinen adı limon tuzudur. Bu asit sebze ve meyvelere ekşi tadı verir. Yapısı kristal ve renksizdir. Özellikle turunçgiler gibi ekşi meyvelerde, bitki ve hayvanların vücut yapısındaki sıvılarda bolca bulunur. Antioksidan özelliği sayesinde yiyecek ve içeceklerin daha uzun süre taze kalmasını sağladığından katkı maddelerinin içinde de bulunur.