Rivayet’e göre, 17. yüzyılda Fransa Kralı’nın emrinde çalışan baş aşçılardan biri olan Lassagne, tesadüfen kendi altında çalışan aşçılardan birinin bir bademi şeker parçaları ile kapladığını görür. Üzerine karamalize şeker dökülen badem parçalarından sonra pralin çikolata fikri doğar.
Fransız yerleşimciler ABD, Louisiana güney bölgesinde bulunan bir duruma tarifi getirdi. 19. yüzyılda New Orleans’daki şefler, badem için ceviz değiştirdiler, tarifine krema ekledi ve Amerikan güneyinde pralin olarak iyi bilinen şeyleri yarattı.
Bugün iki Pralin ana türü, Fransız ve Amerikan pralinler vardır. Orijinal Fransız pralin tarifi badem kullandı, çünkü 17. yüzyılda Fransızca’da fındık kolayca ulaşılamazdı. Ama, Amerika’da, ceviz için badem değişimi teklif eden ceviz ağaçları vardı.
Cevizler ABD’ye Sadece büyük fındık ağacı yerli ve onları sağlıklı ama lezzetli kılan protein ve vitaminlerin bir sürü içerir. Aşağıdaki tarifi de malzeme cevizler ve buharlaştırılmıştır süt içeren Amerikan pralinler, gösterir.
Resim: Pralin
Pralin tarifi
Pişirme Süresi: 30 dakika
Kaç Kişilik: 8 kişilik
Malzemeler
- 1 çorba kaşığı tereyagı
- 3 su bardağı esmer şeker
- 1 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı tartar krema
- 2 su bardağı “şekersiz yoğunlaştırılmış” süt
- 1/4 fincan hafif mısır şurubu
- 1/2 su bardağı tereyağı
- 1 çorba kaşığı vanilya özü
- 3 çay bardağı fındık kırığı
nasıl yapılır?
Yağlı bir kek kalıbını, ya da pişirme kağıdını hazırlayın. Esmer şeker, şeker, tartar krema, hafif mısır şurubu ve süt kalın tabanlı bir tencereye koyun.
Yaklaşık 5 dakika boyunca ya da şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Fındıkların sıcak şekere karışması için, tencereyi ara ara dondurun. Fındıklar esmerleşip, şeker de karamel kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin.
Tencerenin sıkıca kapanan kapağını koyun ve şeker kristallerini potanın kenarlarından yıkamak için 2-3 dakika karıştırmayarak pişirin.
Daha sonra kapağı çıkarın ve pişirin, ara sıra 10-12 dakika karıştırın veya karışım yumuşak topa (234 ° C) erişene kadar karıştırın. Sonra karışımı ısıdan çıkarın ve 1/2 fincan tereyağı ve vanilyada karıştırın.
Karışımı 5 dakika kadar ya da kayganlaşana kadar tahta bir kaşıkla çırpın ve kalınlaşmaya başlayın, daha sonra karışım içine cevizler karıştırın.