İncik, kuzu bacağının alt kısmıdır ve kuzunun en lezzetli yeridir. Kemikli olduğu için, içinde haşlanan suyu da çok lezzetlidir ve genellikle bu sudan pilav yapılır. Şimdi bu iki lezzetin bir arada olduğu incikli pilav nasıl yapılır anlatalım.
İncikli pilav malzemeleri:
• 1 kilo kuzu incik
• 1 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası
• Bir miktar karabiber, tuz, yenibahar ve tarçın
• 3 su bardağı pirinç
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tane patlıcan
• 3-4 tane patates
• 4 tane domates
• 6-7 tane sivri yeşilbiber
• 100 gram Antep fıstığı
• 100 gram badem
• 50 gram çam fıstığı
• 50 gram kuş üzümü
• 1 çay bardağı sıvı yağ
İncikli pilav tarifi
Bir tencereye incik ve etlerin seviyesinde su koyun ve ateşi yakın. Kaynamaya geçmeden üzerine bir miktar tuz serpin. Arkasından domates salçası ve baharatları serpin ve etlerin haşlanmasını bekleyin. Sonra da etleri ayrı bir kaba alın.
Şimdi etin haşlandığı sudan 4-5 bardak alın ve ayrı bir tencereye koyun. İçine pirinci ilave edin ve pişirin. Pirinçler suyunu çekince üzerine zeytinyağı gezdirin ve demlenmesi için bir kenarda bekletin.
Bu arada patlıcanları alaca şekilde soyun ve dilimleyin. Aynı şekilde patates, domates ve yeşilbiberleri de dilimleyin. Bir tavada önce patatesleri, sonra patlıcan, biber ve domatesleri kızartın. En son Antep fıstığı, badem ve çam fıstıklarını da hafiften pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavrulan Antep fıstığı, badem ve çam fıstıklarının yarısını ve kuş üzümünü demlenen pilava karıştırın.
Haşlanmış etleri çok az yağ ile kızartın ve bunları da pilavın üzerine dizin. Pilavın etrafına da kızarmış patlıcan, patates, yeşilbiber ve domatesleri süsleyerek dizin. Nihayet hepsinin üzerine kalan Antep fıstığı, badem ve çam fıstığını serpin. İncikli pilav şimdiden afiyet olsun.