El yapımı çince siyah çay
Bai Lin Gong Fu Fujian, Çin'den el yapımı, özel siyah çay türüdür. Çoğu çay içicisinin kullanıldığı makine yapımı siyah çaylardan çok farklıdır. Canton Tea Company'den Jennifer Wood, röportajda Bai Lin Gong Fu siyah çayında uzmanlığını paylaştı. İşte bu esnaf çay türü hakkında söyleyecekleri:
Lindsey: Peki Bai Lin Gong Fu çay tam olarak nedir?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu el yapımı, bütün bir yaprak siyah çaydır.
(Çin, likör / infüzyonun rengine bağlı olarak siyah çay " kırmızı çay " olarak adlandırır.) Çay, Fujian Eyaleti Çin'in Zheng He ilçesindeki çiftçiler tarafından küçük miktarlarda üretilir.
Bai Lin Gong Fu, Fuding Da Bai Cha (“Büyük Beyaz”) çay çeşitlerinin genç tomurcuklarından yapılır. Bu çeşit, ayrıca, Yin Zhen (“Silver Needle”) beyaz çayının yanı sıra Yasemin İncirlerini yapmak için kullanılan yeşil çayı da yapmak için kullanılır. Bai Lin Gong Fu, yaprak tomurcuğunu kaplayan narin altın-turuncu tüylerin ayırt edici bir havasına sahiptir.
Lindsey: Bai Lin Gong Fu'yi başka ne yapar?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu, özellikle makine yapımı siyah çaylarla karşılaştırıldığında çok nadirdir. Nadir ve bulmak zor olsa da, şaşırtıcı derecede ucuzdur.
Lindsey: Neden Bai Lin Gong Fu ABD'de iyi bilinmiyor?
Jennifer: Daha az bilinen ince Çin çayları gibi Bai Lin Gong Fu da gizli bir mücevher. Çoğunlukla bunun nispeten küçük miktarlarda üretilmesi ve bunun için iç talebin çok güçlü olmasından kaynaklanmaktadır.
Sadece küçük, uzman çay şirketleri bunu tutabilir.
Sri Lanka, Hindistan ve Afrika'dan siyah çay üretimi ve ihracatı, Çin'den gelen geleneksel bütün yaprak siyah çaylarına olan talebi yok etti. Çin içinde popüler kalmasına rağmen, Çin kara çayları, tarihsel olarak yeşil çaylar , beyaz çaylar ve oolongları tercih eden uluslararası çay uzmanları tarafından göz ardı edilmiştir.
Fakat geçtiğimiz yıllarda Bai Lin Gong Fu gibi ince siyah çaylar Avrupa'da ve başka yerlerde popülerlik kazanıyor. Bu kısmen, Bai Lin Gong Fu'nun, Good Fine Food 2010 Great Taste Awards (Birleşik Krallık'ın Oscar'ların özel yemek ödülü sürümü) olan Guild'deki en yüksek ödüllerden birini kazanması nedeniyle.
Lindsey: Bai Lin Gong Fu'nun tadı nasıl?
Jennifer: Ağır, taneli tatlar üretmek için genellikle Crush, Tear ve Curl ( CTC çay ) olarak bilinen bir yöntemle işlenen ticari siyah çaylardan oldukça farklıdır. CTC çayları, dünyada üretilen siyah çayın yaklaşık yüzde 95'ini oluşturur. Taze yaprakların bir saat içinde bitmiş siyah çayda işlenebildiği hızlı ve yoğun bir oksidasyona maruz kalırlar. Bai Lin Gong Fu gibi geleneksel Çin siyah çayları, daha karmaşık ve ince tatlar yaratmak için yavaş yavaş oksitlenir.
Bai Lin Gong Fu çay ustaca el yapımıdır ve tat ve likör, üretimde yer alan hassas, zanaatkâr becerileri yansıtmaktadır. Karamel ve kremalı notalarla tatlı, pürüzsüz ve tostu tadıyor. Lezzet tatlı, zengin ve tatmin edici. Sabah ya da öğleden sonra beni harika bir şey, burası demlemek çok kolay ve affedici ve hatta sütle alınabilir.
Lindsey: “Bai Lin Gong Fu” ismi nereden geliyor?
Jennifer: Bai Lin, bu çayın yetiştirildiği köye atıfta bulunur ve Gong Fu , bu çayı yapmak için gereken beceriye atfen kabaca 'Büyük Beceri' (dövüş sanatı Kung Fu'da olduğu gibi) anlamına gelir. Bai Lin, Zheng He bölgesinde üretilen üç ünlü Gong Fu çayından biridir, diğerleri de Tan Yang ve Zheng He'dir, her ikisi de daha düşük kalite olarak kabul edilir ama yine de Gong Fu unvanına layıktır. Gong Fu, çay yapmanın özel bir yolunu, birçok yapraklı küçük bir demlik kullanarak ve birden fazla infüzyon yaparak tanımlamak için de kullanılır.
Lindsey: Etrafında ilk ne zaman yapıldı?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu, Çin'de üretilecek ilk Kara çaylardan biriydi. İlk referanslar 1760 civarındadır. Daha önce yapılan çay üretimi, yeşil ve oolong çaylara odaklanmıştır.
Lindsey: Bai Lin Gong Fu hakkında paylaşmak istediğin başka bir şey var mı?
Jennifer: Evet, biraz trivia. Hükümlü Avustralyalı sahtekâr Peter Foster, 80'li yılların ortalarında Bai Lin çayı üretimini satın aldığını iddia etti. İngiltere, Güney Afrika ve Avustralya'da bir mucize zayıflama tedavisi olarak pazarladı ve kendisini 30 milyon dolar bildirdi. Çay daha sonra sıradan bir Çin siyah çayı olarak bulundu ve Foster üç kıtada mahk wasm edildi ... ama York Dükalığı'ndan (kendini son zamanlarda nüfuzlu etkilere maruz kalanlar) ve jokey ve vergi kaçakçılığından onay almadan önce. Lester Piggott. Hatta 1987'de Chelsea Futbol kulübüne sponsor oldu - kesinlikle önemli bir spor serisinin formalarında az bilinen bir zanaatkadının isminin birkaç katından biri oldu. Ne yazık ki, zayıflama çay dolandırıcılığı bugün devam ediyor.