Stilton Peyniri Nerede Üretilir?
Stiltonda yapılmaz. Bu yasaya karşı olurdu.
Avrupa hukukuna göre, tıpkı Gorgonzola, Camamber ve Permesan peynirlerinde olduğu gibi Stilton peynirinin de kökenini koruma hakkı vardır. Yani belirlenmiş yerlerde üretilmedikçe bu peyniri satmak yasadışıdır. Stilton söz konusu olduğunda bu yerler Derbyshire, Leicestershire ya da Nottinghamshire kasabalarıdır.
Peterborough yakınlarındaki Stilton köyü günümüzde Cambridgeshireda yer alırken, eskiden Huntingdonshireın sınırları içinde kalıyordu. 1724 yılında Daniel Defoe, Tour Through the Villages of England and Wales kitabında Stiltonun peyniri ile ünlü olduğunu söylemiş ve modern peynir tarihçileri yoğun kremalı peynirin sadece bu köyde yapıldığını göstermiştir. Ama kimse neye benzediğini bilmez.
1743′te Londra ve Edinborough arasındaki Büyük Kuzey Yolundaki The Bell isimli hanın sahibi, mavi damarlı tuhaf bir peynir servis etmeye başlar. The Bell Hanı Stiltonda olduğundan yolcular bu yeni şeye Stilton peyniri demeye başlar. Aslında bu peyniri keşfeden yaklaşık 50 km uzaklıkta, Leicstershiredaki Melton Mowbray yakınlarında, Wymondhamdeki bir çiftlikte ilk defa üreten Cooper Thornhill isimli bir hancıdır.
Sonuç olarak günümüzde Stilton endüstrisinin resmi başkenti Stilton değil, Melton Mowbraydir, 1996′dan beri de öyledir. Ancak ne kadar gariptir ki, Melton Mowbrayin en bildik ürününün koruma altına alınması için 2009′a gelinmesi gerekmiştir: Domuz eti böreği. Eskiden börek için kullanılan domuzlar, Stiltonda üretilen süt kaymağından ayrıştırılan sıvı kesik süt ile beslenirdi. Bugün börek için kullanılan et İngilterenin herhangi bir yerinden geliyor olabilir, ama böreğin kesinlikle Melton Mowbrayde, özel bir tarife göre hazırlanması gerekmektedir.
Melton Mowbray domuz eti börekleri yasayla korunan 36 yöresel İngiliz ürününden biridir. Onun yanından Kelt Kreması, Whitstable İstiridyesi, Jersey Kraliyet Patatesi ve Stilton haricinde diğer 12 İngiliz Peynirini sayabiliriz. Ama herkesin böyle bir şey istediğini söyleyemeyiz. 2004 yılında Newcastle Alesi koruma altından çıkma başvurusunda bulunan ilk ürün olmuştur. Böylece fabrikası Newcastledan nehrin karşı tarafındaki Gatesheade taşınmıştır. 2010 yılında ise olduğu gibi Tynesideın dışına çıkarılmış, Kuzey Yorkshiredaki John Smith Bira fabrikasına yerleştirilmiştir. Gelenek de bir yere kadar.
İngiliz film endüstrisinin ilk hit filmlerinden birinde Stiltonın bir parçasına yer verilmiştir. Cheese Mitas / Peynir Akarları (1903) adlı film peynir üreticilerini çılgına çevirmiş, ama seyreden kalabalıkların çılgın sevinç naraları atmasına neden olmuştur. Film ilk bilimsel belgesel olarak görülmektedir. Prodüktörü Charles Urban (1867-1942) tarafından, Londradaki Alhambra Salonunda bir dizi eğitici filmden biri olarak gösterilmiştir. Bir parça Stilton peynirini mikroskop altında inceleyen bilimcileri göstermektedir, buldukları şey yüzlerce akarın peynir üzerinde bir yerden bir yere sürünmesidir. Her biri uzun kıllı bacakları olan dev yengeçlere benziyorlardı.
Bu filmin Stilton satışlarına etki edip etmediği belinmektedir, ama ucuz mikroskop satışlarında patlama olmuştur. Hatta mikroskop alanlara bazen yanında bedava akar bile verilmiştir.