FİRİNDA SOSLU SÜT KUZUSU BUDU
Gerekli malzeme:
4 kişi için 750 gram süt kuzusu budu, 1/2 kahve fincanı su, 1/2 kilo (4 büyük boy) taze patates ya da beyaz patates, 50 gram yağ (margarin), bir yumurta, bir yw-murta sarısı, bir kahve fincanı rendelenmiş gravyer peyniri, tuz, yarım ekmek (bayat).
Salça için – 35 gram tereyağ ya da margarin (1/2 kahve fincanı) 250 gram süt (bir su bardağı), 50 gram rendelenmiş gravyer ya da kaşer peyniri (2 kahve fincanı), 1/2 kahve fincanı un.
Hazırlanması:
Bir gün bekletilerek bayatlamış ekmeğin kabuklarını keskin bir bıçakla kabuk keser gibi çıkarın. Üç parmak kalınlığında uzun parçalar şeklinde kesin, fırınlık bir kabın içine yerleştirin.
Patatesleri soyun, üzerlerini kaplayacak kadar suya koyarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sularını süzün ve iyice ezerek püre şekline sokun. Bu püreye bir yumurtanın tamamı ile bir yumurtanın sarısını, yağı, rendelenmiş gravyer ya da kaşer peynirini, bir tatlı kaşığı tuzu ekleyerek, hepsini iyice karıştırın, bu püreyi fırınlık kabın içindeki ekmeğin kenarına yerleştirin.
Bundan sonra kemiği çıkarılmış süt kuzusu budunu temiz bir ip ile sıkıca sarıp bağlayın. Bir küçük fırın tepsisine koyun, üzerine yarım kahve fincanı su ekleyin, önceden ısıtılmış kızgın bir fırına sürün. Kuzu budunun yanına birkaç tane de dana kemiği koymayı unutmayın. Sık sık kontrol ederek, akan yağı kaşıkla üzerine dökerek, üstü kızarınca, altını üste getirerek kızartın.. Bu kızartma 45-60 dakika kadar sürer. İyice kızarınca fırından çıkarın, biraz soğumasını bekleyin, ipi çözün ve dilimler şeklinde kesin. Eti, fırınlık tepside duran ekmek parçalarıntn üzerine yanyana dizin.Doha önce şu sosu yapın. Yağı küçük bir tencereye koyarak küçük ateşte eritin. Unu ekleyerek yumurta çırpma teli ile devamlı olarak döverek 3-4 dakika kavurun, ateşten çekin. Ilık duruma gelince bir bardak kaynar süt ekleyin, iyice dövün, tuzunu ekleyin ve yeniden ateşe oturtun. Devamlı olarak karıştırarak küçük ateşte 15 dakika kadar kaynatın, sonra ateşten çekerek süzün. Bu sosun içine rendelenmiş kaşer peynirini ekleyin ve ekmek parçalarının üzerinde duran kuzu parçalarının üzerine eşit olarak dökün. Sonra fırınlık kabı, fırının ateşi üstten gelen bölümüne sokun. Sos hafifçe sararmağa başlayana kadar, en çok 15 dakika, pişirin ve hemen fırından çıkararak sıcak sıcak sofraya götürün.