The New York Times Cooking’deki hepimizin yemek yapmayı sevdiğini düşünebilirsiniz. Ve çoğu zaman yaparız! İş ve eğlence için yemek yapıyoruz. Ama bazen bir sonraki haftanın yemeğini planlamana izin vermezsen ya da ketçap bitince inlersen bu bakkal için başka bir slogan demektir, yalan söyle. Bazen hepsi çok fazla (kabaca her yöne doğru hareket ederek). Bu tarifler, hayatta kalma içgüdünüzün size paket yemek siparişi vermenizi söylediği (ki biz bunu her zaman yaparız) gün içindir, ancak zihniniz ev yapımı olanlar için endişelidir.
Joselin Ramirez’den gelen bu geleneksel Meksika çorbası, rahat ve aydınlatıcıdır. Taze domatesiniz veya karıştırıcınız yoksa, sarımsağı doğrayın ve bir okuyucunun büyükannesi gibi ezilmiş veya konserve domates sosu kullanın. Üzerine avokado dilimleri, sote mantarlar, limon suyu, keso fresk, pişmiş patates ve Meksika kremasından oluşan herhangi bir kombinasyon koyun.
Alice Rangle’dan gelen bu vejetaryen sac tava yemeği acımasızca basittir. Taze soğan, mantar, yeşil soğan, arpacık ve zeytinyağı gibi rafta dayanıklı yiyecekleri bir fırın tepsisine koyun, tuz ve karabiberle iyice baharatlayın ve yeşil soğanların kenarları çıtır çıtır olana kadar kızartın. (Daha fazla bilgi için, Melissa Clark’ın bu kılavuzu, hemen hemen her şey için bir sac tava yemeğinin nasıl monte edileceğini açıklayabilir.)
Tarif: Mantar ve ıspanaklı sac tava gnocchi
Beyaz pirinçle karıştırılmış kızarmış yumurtanın bu versiyonuyla bir Kore kiler yemeği olan Guerlain Bop’ta, Eric Kim yumurtaları kahverengi tereyağında pişiriyor, soya sosu ve susam yağı serpiyor ve bitmiş yemeğin üzerine tuzlu kavrulmuş deniz yosunu serpiyor. Pek çok okuyucu serpin serpiştirmeyi veya susam tohumlarını sever.
Tarif: Guerlain Bop (Yumurtalı Pilav)
Orijinal Set It ve Forget It tariflerinden biri olan Marcella Hazan’ın domates sosu üç malzemeden oluşuyor: konserve domates, bütün soğan (kabuğu soyulmuş ve ortadan ikiye kesilmiş) ve sadece tereyağı. Yaklaşık 45 dakika kaynattıktan sonra en sevdiğiniz eriştelerin üzerine servis yapın. Hazan Hanım soğanların çöpe atılması için çağrıda bulundu, ancak birçok okuyucunun kafası karışmış ve bir parçayı bir arada sunuyor.
Cristina Morales’in benimsediği sandviçin bu güzelliği için Kübalı sosyal ünlü Elena Ruth Valdes Fauri’ye teşekkür ederiz. 1920’lerin sonlarında ve 30’ların başlarında, Havana’daki El Carmelo restoranında yemek yiyen Valdés-Fauli, yumuşak bir orta boy ruloda hindi, çilek reçeli ve krem peynir aradı. Ulusal bir sansasyon haline geldi. Medya nosh yerine tatlı çörek gibi yumuşak bir beyaz ekmek rulosu kullanın.
Tarif: Elena Ruth Sandviç
Bazı tek kullanımlık tarifler efsanevidir, ancak 20 dakikada bir araya gelen Yasmin Fahr’dan bu gerçek. İtalyan sosisini gevrekleşinceye kadar kızartın, ardından ezilmiş domates, kimyon, kırmızı pul biber, su ve makarnayı ekleyin. Makarna terbiyeli bir sıvı içinde pişirilir, bu nedenle yemek çok daha lezzetlidir. (Okuyucu tavsiyesi: Çamurlu eriştelerden kaçınmak için aşırı doldurmayın ve eriştelerin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için düzenli olarak karıştırmayın.)
Tarif: Sosis ve ıspanaklı tek kap makarna
Ali Slangle’ın hızlı karides yemeğinin ihtiyacı olan sadece karides, acı sos, tereyağı, nötr yağ ve tuz. Okuyucuya göre, herhangi bir acı sos işe yarayacaktır. Pirinç üzerinde veya düşmanca bir ekmek parçası ile servis yapın.
Tarif: Acı soslu karides
Alexa Weibel, bu akıllı vegan riffini 30 dakikada bir araya getirilebilecek klasik bir İtalyan makarna yemeğine dönüştürdü. Besin mayası, kaju yağı, miso ve kızarmış kırık biberden hızlı bir sos yapın ve al dente erişteleri kaynayan nişastalı makarna ile parlak ve emülsifiye olana kadar karıştırın.
Tarif: Vegan Cacio ve Pepe
Marian Barros’un bu eski moda Özensiz Joe tarifi ilk olarak 1989’da Times’da yayınlandı. Kıyılmış sığır eti, domuz eti, tavuk, hindi veya bitki bazlı et ile iyi çalışır. Eti yakmaya başlamadan hemen önce, fırında patates kızartması ile dolu bir fırın tepsisine başlayın. Bu şekilde, 25 dakikadan daha kısa bir sürede okul kafeteryası tarzında rahat bir yemek yiyebilirsiniz.
Tarif: Kıymalı ve domates soslu sandviç
Hetty McKinnon’un bu bulaşıksız yemeği, mutfak tutkusu düşük olduğunda New York Times mutfak editörleri arasında popülerdir. İpeksi tofu, soya sosu, biber yağı, susam yağı, pirinç sirkesi ve taraktan oluşan canlı bir sos ile kaplanmıştır. Taze otlar ekleyin veya üzerine kızarmış arpacık soğanı veya kavrulmuş fıstık ekleyin. Buna karşılık, sıcak pirinç veya erişte ile tadını çıkarın.
Tarif: Baharatlı soya sosu ile ipeksi tofu
Pazar günü biraz oturmuş bir akşam yemeği gibi görünebilir, ancak Mark Bitman’dan gelen bu kızarmış tavuk, yapabileceğiniz en kolay şeylerden biri. Tavuğu tuzlayın, pul biber serpin, tavayı ısıtın, ardından kuşları bir tencereye koyun (sıçramasına dikkat edin) ve pişene kadar kızartın. Aklınıza geldiğinde patatesleri fırın tepsisine alın ve birlikte pişirin. (Birkaç dakika daha sürebilir ama tavuk dinlenirken pişmeye devam edin.)
Şef Roy Choi, 2014 yılında Times’da yumurtalı ve Amerikan peyniri dilimli hazır erişteler için bu eğlenceli tarifi sağladı. Bu gerçek bir Koreli değil, ama birçok Koreli Amerikalının birlikte büyüdüğü bir yemek. Choi, “Bu bizim ikramımız, fıstık ezmeli ve jöleli sandviçimiz, mısır gevreği kasemiz” dedi.
Tarif: Mükemmel anlık erişte
Sam Shifton’dan gelen bu çılgın ve basit tarif, hayatta kazanıyormuş gibi hissetmenizi sağlıyor. Sadece Dijon hardalı, esmer şeker ve somon, ancak sonuç, 20 dakikadan daha kısa sürede tamamlanabilen erimiş, yumuşak ve lezzetli bir balıktır.
Tarif: Kahverengi şeker ve hardal ile kavrulmuş somon
Bu Saladie Gregorian tarifini görmüş olabilirsiniz, ancak o kadar iyi ve kolaydır ki tekrar etmeye değer. Kemiksiz tavuk budu, adobo chipotle, bal ve kiler baharatlarını yavaş bir tencereye koyun ve 3-5 saat pişirin. (Hollanda fırınında 300 derecede yaklaşık 3 saatte yapılabilen hazır tencere versiyonudur.)
Tarif: Yavaş Tencere Chipotle Ballı Tacos
Dolabındaki bir kutu nohut seni çağırıyor. Bu tarifte Keichun, limonlu tahin sosu, kereviz ve yeşil soğanı iki parça çok tahıllı ekmek arasında doyurucu bir karışımla birleştirir. Ayrıca tortilla ve pide parçalarıyla karıştırılmış bir kaseden hemen yemek de iyidir.
Tarif: nohut salatası sandviç
Priya Krishna ve Ritu Krishna’nın “Hint Tarzı: Çağdaş Amerikan Ailelerinden Tarifler ve Antikalar” kitabından bu eğlenceli ve basit yemek ağzınızda eriyecek. Pişmiş pirinci sotelenmiş soğan, biber ve domatesle birleştirin, çedar peyniri ekleyin ve altın rengi olana kadar pişirin.
Tarif: Çıtır çedar ve domatesli pilav
Gerçekten yok olduğunuzda, oyunun adı yemek pişirmek değil, montajdır. Bu Corinne Trang vejetaryen salatası, canelini fasulyesi, avokado, kişniş ve limon suyu gerektirir. Bunlar, dilimlenmiş sarımsak ve zeytinyağı ile çıtır çıtır olan basit bir sarımsak yağı karışımıdır. Bitmiş salataya limon kabuğu rendesi ve çıtır kızarmış sarımsak parçaları koyun. Doku, fasulye ve avokadonun kremsiliği ile tezat oluşturuyor.
Tarif: Donanma fasulyesi ve avokado sarımsak yağı salatası
Melissa Clark, bu 30 dakikalık kırmızı hindistancevizi körisinde bezelye ve mantar istiyor, ancak buzdolabındaki herhangi bir sebze yapacak. Açıkçası, bu yemeği mahvetmek zor. Doyurucu sebzeler yapmak için biraz daha pişirmeniz gerekebileceğini unutmayın. (Vejetaryen olmayan kırmızı köri için, Güney Tayland’dan öğütülmüş tavuktan yapılan kuru kırmızı bir köri olan Quarkling’s Ali Slangle’ın uyarlamasını deneyin.)
Şüphe duyduğunuzda, akşam yemeği için her zaman kahvaltı vardır. Genevieve Ko, pastırma ve yumurtaları bir sac tavada akıllıca birlikte pişirir, böylece her şey eşit şekilde pişirilir ve ters çevirmeniz gerekmez. Oda sıcaklığında yumurta ile başladığınızdan emin olun. Zamanında buzdolabından çıkarmayı unutursanız, içinde sıcak musluk suyu bulunan bir kaba koyun ve 10-15 dakika bekletin.
Tarif: Çıtır fırın pastırması ve yumurta