Kaç Kişilik
8 Kişilik
Hazırlama Süresi
40 Dakika
Pişirme Süresi
35 Dakika
Malzemeler
- 2 Adet kalçalı but
- 1 Adet defne yaprağı
- 4-5 Top karabiber
- 2 Su Bardağı baldo pirinç
- 1 Kahve Fincanı dolmalık fıstık
- 1 Yemek Kaşığı kuş üzümü
- 200 Gram badem
- 150 Gram tereyağı
- 1 Çay Kaşığı yenibahar
- 1/2 Çay Kaşığı toz karanfil
- 1 Çay Kaşığı pul biber
- 1 Çay Kaşığı tarçın
- 2,5 Su Bardağı sıcak tavuk suyu
- Tuz, karabiber
Hamuru İçin
- 2 Adet yumurta
- 2 Yemek Kaşığı yoğurt
- 1 Kahve Fincanı zeytinyağı
- 1 Çay Kaşığı tuz
- 2,5-3 Su Bardağı un
Nasıl Yapılır?
Butları yıkadıktan sonra defne yaprağı, tane karabiberler, bütün soğanla birlikte bol suda tuz da ekleyerek, kemiklerinden ayrılıncaya kadar haşlayın. Haşlandıktan sonra derilerini katmadan didikleyin. Pirinçleri iyice yıkayın ve suyun içinde beklemeye bırakın. Kuş üzümlerini de bir kase içinde sıcak suya bırakın.
Bir tavada yarım kaşık tereyağı ile sırasıyla dolmalık fıstıkları ve bademlerin yarısını kavurun. Fıstık ve badem pembeleşince kenara alın.
Pilav tenceresine iki yemek kaşığı tereyağı ekleyip eritin. Suda bekleyen pirinçleri iyice süzdükten sonra tencereye ilave edin. Karıştırarak 4-5 dakika kavurun, tuzunu ve sıcak tavuk suyunu ekleyip pilavı orta ayarda pişirip ocaktan alın. Kavrulmuş malzemeyi, süzdüğünüz üzümleri ve tüm baharatları ekleyip karıştırın ve demlenmeye bırakın.
Hamuru için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan esnek bir hamur elde edin.
Kullanacağınız kalıbı tereyağıyla iyice yağlayın. Kabukları soyulmuş bademleri güzel bir şekil vererek kalıba yerleştirin. Hamurunuzu oklava veya merdane yardımıyla kalın olmayacak şekilde açın. Açtığınız hamuru tencereye bademleri bozmadan hamuru kalıbın kenarlarından dışarı sarkacak şekilde yerleştirin.
Son olarak haşlanmış tavuğu da pilava ekleyip karıştırın. Pilavı kek kalıbına boşaltıp hafifçe bastırarak düzleyin. Kenarlardan sarkan hamuru pilavın üzerine çevirerek kapak gibi sıkıca kapatın. Üzerine biraz daha tereyağı sürün.
Fırını 180 dereceye ayarlayın, hamurun üzeri iyice kızarıncaya kadar, en az 30-35 dakika pişirin.
Püf Noktası
Soyulmuş badem bulamazsanız kavrulmamış badem alarak kaynar suya 10-15 dakika bekletmeniz yeterli. (Bademlerin kavrulmamış olmasına dikkat edin, eğer kavrulmuş olursa sıcak suya da koysanız soyulmaz.)
Pişirme Önerisi
Geleneksel perde pilavında özel olarak hazırlanmış bakır derin ve yüksek tencereler kullanılır. Siz elinizdeki malzemeye göre kek kalıbı, güveç ya da döküm tencere de kullanabilirsiniz.