Çoğu zaman süpermarket kahvesi çekirdekleri ile taze kavrulmuş kahve arasındaki farkı açıklamamız isteniyor, şimdi İngiltere genelinde küçük bağımsız kavurma makinelerinde yaygın olarak mevcut. Bu soruların ardında yatan şey, fiyatla ilgili bir sorudur – “lüks kahve neden daha pahalıdır ve onu şık yapan nedir?” ve “süpermarket kahve çekirdekleri gerçekten o kadar kötü mü?”. Genellikle% 100 bölgesinde bir fiyat farkı ile (süpermarket kahveleri 250g için 2,50 £ kadar düşük olabilirken, kendi kahvelerimiz 250g için 5,95 £ ‘dan başlar), sorunun neden sorulduğunu anlıyoruz. Özellikle haftalık mağazanızda bir paket kahve çekirdeği veya öğütülmüş kahve eklemenin çok uygun olduğu durumlarda.
“Kahve ile, hayattaki diğer birçok şeyde olduğu gibi, sizin için ne ödeme yaparsanız,” diyerek küstah bir yanıt vermek kolay olurdu. Ancak bir “lüks kahve” tedarikçisi olarak, kendimizi fiyat farkının nedenleri hakkında insanlara bilgi verme sorumluluğuna sahip olarak görüyoruz, bu da kahve lezzetini etkileyen ana faktörlerden iki tanesine iniyor – kalite ve tazelik.
Kahve lezzeti üzerindeki en önemli 8 etkimizi buradan okuyun …
KAHVE FASULYE KALİTESİ
Craft veya Artisan üreticileri olarak adlandırılan küçük bağımsız kavurma makinelerinin çoğu normalde “özel” kahve olarak sınıflandırılan fasulye kullanır. Özel kahve çekirdekleri “emtia” kahve çekirdeklerinden farklıdır, çünkü üretim süreci iyi tada sahip yüksek kaliteli fasulye üretmek için tasarlanmıştır. Özel kahveler, daha az verimli kahve ağaçlarının çeşitlerinden gelen ve optimum olgunlukta elle toplanan meyvelerden gelen, daha sonra elle yıkanıp işlenen daha küçük çiftliklerde yetiştirilme eğilimindedir. Özel kahve endüstrisinde, yıl boyunca titiz kalite kontrolü, son partiye dönüşen kusurlu ve / veya tutarsız boyutta fasulye sayısını sınırlamaya yardımcı olacaktır. Meyve sıkıcı tuzaklardan iyi toplama uygulamalarına kadar, üreticiler sürekli olarak ürünlerini izliyor ve ürünlerini izliyorlar. Yeterince yüksek kalitede olmayan çekirdekler kaldırılacaktır. Üreticiler, ücretlerinin ve alıcılarıyla ilişkilerinin buna bağlı olduğunu biliyorlar.
Özel kahve üreticilerinin uygulamaları, ekonomik olarak en düşük fiyata en yüksek verimi elde etme ihtiyacından kaynaklanmaz, çünkü bu kahveler premium bir fiyata kumanda eder. Ancak, emtia yetiştiricileri için, çekirdeklerin kalitesinden ziyade üretim hızına vurgu yaparak çok daha fazla otomasyon söz konusudur. Emtia kahvesi, büyük perakendeciler ve süpermarketler aracılığıyla satın almanız muhtemel olan şeydir – hazır kahve olarak; veya sadece fiyata dayalı olarak satın alınan ve odak noktası kar marjı olmak üzere büyük miktarlarda ithal edilen, kavrulmuş ve paketlenmiş olan öğütülmüş kahve veya kepekli kahve torbalarında. Bu düşük kaliteli fasulye nadiren özel fasulyelerle ilişkili lezzet netliğine ve derinliğine sahiptir, bu da emtia kahvelerinden daha az asitliğe ve acıya sahip olma eğilimindedir.
Premium fiyatlarına ek olarak, özel kahveler de farklıdır, çünkü kavurma makineleri, fasulyelerinin belirli provenansını, bazen üretildiği çiftliğe kadar vurgulamayı severler. İster bir karışım, ister tek kökenli bir kahve olsun, hem çeşit (normalde Arabica bitkileri) hem de çekirdeğin üretildiği ülke veya bölge, kahve kalitesinde, fasulye kalitesinin kanıtı olarak belirtilecektir. Kendi özel kahve çekirdeklerimizin nereden geldiği hakkında daha fazla bilgi edinmek için, Farklı Kahve Türlerimiz Kılavuzu’na bakın.
KAHVE FİNANSMANININ TAZELİĞİ
Bir paket süpermarket kahvesini incelerseniz, paketin üzerinde nadiren bir rosto tarihi bulacaksınız. Çünkü süpermarketler kahvelerinin raf ömrünü ve satış süresini en üst düzeye çıkarmayı tercih ediyorlar. Kahve çekirdekleri ve öğütülmüş kahvelerinin raflarda 12 ay raflarda oturmaları nadir değildir. Özel kahve üretimine katılanlarımız, kahve lezzetini en üst düzeye çıkarmak için, kesinlikle birkaç ay veya yıl sonra değil, kavurma günleri veya haftaları içinde tüketilmesi gerektiğini tam olarak biliriz. Mümkün olan en iyi kaliteyi üretmek için bu kadar çaba sarf etmenin anlamı ne olur, eğer o zaman aylarca depoda bir torbaya oturacaksa, kavurma ve paketlemeye daha yakın tüketildiğinde yapabileceği tadı tamamen sunma yeteneğini kaybeder. ? Bu özellikle öğütülmüş kahve için geçerlidir.
Bir kavurma makinesinden özel kahve satın aldığınızda, genellikle aylar değil, günler içinde kavrulur. Tazelik lezzet için gerçek bir fark yaratır. Bunu kendiniz test etmek istiyorsanız, birkaç hafta boyunca bir çekirdeği torbada bir torbada bırakın ve ardından aynı kavurma ile aynı kavrulmuş taze fasulye yeni bir torba alın. Kendinize kör bir tat mücadelesi verin ve hangisinin hangisi olduğunu söyleyip söyleyemeyeceğinizi görün. Hangisini tercih edeceğinizi biliyoruz.
Bir dahaki sefere kahve çekirdeklerinizi nereden satın alacağınızı düşünüyorsanız, süpermarketteki ucuz fasulye torbasının net provenans ifadeleri ve bir rostosu yoksa