KIYMALI NOKUL (Gerze, Sinop)
Sinop yöresi bayram ikramlarından olan Kıymalı Nokul nasıl yapılır?
Malzemeler
Hamur kısmı:
Üç – üç buçuk bardak un
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir çay bardağı ılık su
Bir tatlı kaşığı instant maya
Bir tatlı kaşığı şeker
Hamurların üzerine sürmek için: Bir kâse sıvıyağ
Üzeri için:
Yumurta sarısı ve çörek otu
İçi için:
300 gram kıyma
Üç orta boy soğan
Yarım demet kıyılmış maydanoz
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir çay kaşığı karabiber
Üç yemek kaşığı sıvıyağ
Kıymalı Nokul (Gerze, Sinop) Tarifi
- İç harcın hazırlanması: Kıyma geniş bir tavaya konularak suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Sıvıyağ ve çok ince kıyılmış soğanlar ilave edilerek soğanlar kavruluncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Soğanlar diriliğini kaybedince tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz eklenir, karıştırılır, altı kapatılarak ılınmaya bırakılır.
- Bir kaptaki ılık suyun içersine bir tatlı kaşığı toz şeker ve maya konulur. Maya kabarana kadar beklenir.
- Nokul Hamuru: Kabaran maya, sıvıyağ, yoğurt ve tuz yoğurma kabının içine konularak karıştırılır. Ele yapışmayan bir hamur elde etmek üzere un azar azar ilave edilir. Üzeri bir bez veya streçle örtülen hamur yarım saat kadar mayalandırılır.
- Portakal büyüklüğünde bezelere ayrılan nokul hamuru unlanmış tezgâhın üzerinde olabildiği kadar ince bir yufka olarak açılır. Bir fırça yardımıyla üzerine sıvıyağ sürülür.
- Şekil: Hamur ortadan ikiye ayrılır. Kıymalı karışımdan her tarafına gelecek şekilde yayılır. Rulo şeklinde sarılır ve kendi etrafında döndürülerek yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Aynı şekilde hazırlanan yufkalar rulo şeklinde sarılarak tepsideki hamurun etrafına dolandırılır.
- Bütün bezeler bittikten sonra şekil verilen hamur üç - dört santim aralıklarla hafifçe kesilir. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülerek çörekotu serpiştirilir. Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Kıymalı Nokul fırından alındıktan ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra daha önce kesilmiş yerlerden ayrılarak sıcak olarak servis edilir.
CEVİZLİ ÜZÜMLÜ NOKUL (Bafra, Samsun) da ilginizi çekebilir.