|Doğru Sayısı||%%SCORE%%|
|Yanlış Sayısı||%%WRONG_ANSWERS%%|
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi vücudun sağlıklı olarak büyümesi ve yaşamın devamı için gerekli olan minerallerden biri değildir?
Sodyum
Kalsiyum
Civa
Potasyum
Fosfor
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi bakterilerin olumsuz çevre koşullarında meydana getirdikleri; metabolik olarak işlevsiz, sıcaklığa, kuraklığa, radyasyona ve çeşitli kimyasallara dayanıklı yapılardır?
Endospor
Depo granülleri
Nükleus
Ribozom
Fimbria
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi genel olarak mikrobiyal kontaminasyonu tanımlar?
Bir canlıdan başka bir canlıya transfer
Bir yerden bakteriyel bulaşma
Bir mikroorganizmaya bulaşma
Bir yüzeyden başka bir yüzeye bulaşma
Bir alandan yayılma ve dağılma
Soru 4
Yayılan kolonilerin yüzeyi kaplaması nedeniyle kontaminasyon yoğunluğunun fazla olduğu yüzeylerde etkin olmayan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
Hygicult
Kontakt plate
Hızlı test kitleri
Sürtme
Spektrofotometre
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi besinle temas eden alanların temizliğinde kullanılacak olan suyun taşıması gereken özelliklerden biri değildir?
içme suyu kalitesinde olmalıdır.
Mikrobiyolojik standartlara uygunluğu ayda bir kez kontrol edilmelidir.
Bol miktarda kireç içermelidir.
Mikrobiyolojik standartlara uygun olmalıdır.
Zararlı kimyasal maddeleri içermemelidir.
Soru 6
I. Çiğ besinlerle temas edildiğinde
II. Temizlik işlemleri sonrasında
III. Kimyasal maddelerle temas edildiğinde
IV. Tuvaletten sonra
Besinlere temas etmeden önce yukarıdaki durumlardan hangilerinden sonra eller yıkanmalıdır?
I ve III
III ve IV
I, II ve III
I, III ve IV
I, II, III ve IV
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde geliştirilen kişisel hijyen politikası kapsamında değildir?
Hijyen eğitimi
Hastalık kontrolü
iş giysisi seçimi
Kişisel hijyen ölçümleri
işyeri seçimi
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi besinlere çalışanlardan geçen/bulaşan kirlilik taşınmasına neden olan kontaminasyon kaynaklarından biri değildir?
Bağırsaklar
Kalp
Deri
Gözler
Kulaklar
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi bazik deterjanların kostik olanlar sınıfına girer?
Sodyum karbonat
Trisodyum fosfat
Sodyum nitrit
Sodyum hidroksit
Sodyum nitrat
Soru 10
I. Yapay veya doğal yapıda olabilirler.
II. Baskın kokuları olmalıdır.
III. Toksik etkileri olmamalıdır.
IV. Toz, tablet veya sıvı formda bulunurlar.
Deterjanlarla ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
I ve III
III ve IV
I, II ve III
I, III ve IV
I, II, III ve IV
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde havalandırma sisteminin yararlarından biri değildir?
Duman ve is giderimi
Küf oluşumunun önlenmesi
Duvarlarda su buharı yoğunlaşması
Kötü kokuların giderimi
iş veriminin artması
Soru 12
Besin üretimi ve servisi yapılan işyeri çalışanlarının almak zorunda olduğu hijyen eğitimi kurs bitirme belgesi hangi kurum tarafından düzenlenir?
Ticaret Odaları
Sağlık Bakanlığı
Milli Eğitim Bakanlığı
Belediyeler
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı
Soru 13
Soğuk ortamda taşınması gereken besin maddeleri ve taşıma sıcaklığıyla ilgili aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi yanlıştır?
Kanatlı eti - Maksimum +4°C
Dondurulmuş ürünler - Maksimum -15°C
Taze balık - +2 ile 0°C arasında
Kırmızı et - Maksimum+7°C
Süt ürünleri -+4 ile+6°C arasında
Soru 14
I. Piyasada en çok satılan ürün satın alınır.
II. işin niteliğine en uygun ürün satın alınır.
III. Karşılaştırma, yeni ürünlerin irdelenmesi ve tedarikçi seçimi gibi süreçleri içerir.
IV. Ürünler, seçkin ve güvenilir tedarikçiden satın alınır.
Etkili satın almayla ilgili yukarıdakilerden hangileri doğrudur?
I ve III
III ve IV
I, II ve III
I, III ve IV
II, III ve IV
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi besin işleme sürecinde hazırlık aşamasında uygulanabilecek işlemlerdendir?
Parçalama
Şekil verme
Kızartma
Kurutma
Pişirme
Soru 16
Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde besin işleme ve tedarik akış süreci aşamaları doğru sıralanmıştır?
Satın alma-Mal kabul-Depolama-Üretim
Üretim-Satın alma-Mal kabul-Depolama
Satın alma-Depolama-Mal kabul-Üretim
Mal kabul-Satın alma-Depolama-Üretim
Depolama-Satın alma-Mal kabul-Üretim
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin temel prensiplerinden biri değildir?
Soğutma
Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
Tehlike analizlerinin yapılması
Doğrulama
Soru 18
I. Esasen ISO 22000:2010 ve PAS 220:2015'in bir kombinasyonudur.
II. Belgelendirme süresince iç denetime gereksinim duyulmaz.
III. Gıda üretim sektörüne yönelik ilk global gıda güvenliği standartıdır.
FSSC 22000 ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
Yalnız I
Yalnız III
I ve II
I ve III
I, II ve III
Soru 19
I. Mikrobiyal bileşimi bilinmelidir.
II. Depolama ve dağıtım koşulları belirtilmelidir.
III. Ambalajlı olmalıdır.
IV. Su aktivitesinin olup-olmadığı belirtilmelidir.
HACCP sisteminin ön çalışmaları sırasında son ürünle ilgili yukarıdakilerden hangileri doğrudur?
I ve III
III ve IV
I, II ve III
I, III ve IV
I, II, III ve IV
Soru 20
ISO 22000 belgesini aşağıdakilerden hangisi uygulayamaz?
Tohum ve yem üreticileri
Gıda üreticileri
Gıda ve yemek hizmeti veren kuruluşlar
Akaryakıt istasyonları
Ambalaj malzemesi üreticileri