Red Velvet Pasta (Kırmızı Kadife Kek)Nedir?
Kırmızı kadife kek veya orijinal adıyla Red Velvet Cake, krem peynir sosu ve kakao tozu ile koyu kırmızı renkli çikolatalı bir pastadır. Genellikle ayran, tereyağı, kakao, sirke ve un karışımıyla yapılır. Geleneksel tariflerde gıda boyası kullanılmaz.
Nemli, hafif ve kabarık dokusu ile ‘kadife kek’ olarak adlandırılır. Çikolata tadı yoğun hissedilmez. Victoria Dönemi'nde ortaya çıktığı düşünülen kırmızı kadife kek, o dönemde özel günlerde tercih edilen bir tatlı olarak bilinirdi.
Red Velvet Pasta Neden Kırmızıdır? Doğal kakao tozu, meyvelerde bulunan ve koyu renk oluşturan bir bileşik olan antosiyanin içerir. Antosiyanin, bu tarifte bulunan sirke ve ayran ile reaksiyona girmesi ile kek kahverengi renk alır. Hamura kırmızı gıda boyası eklenir kek kırmızımsı bir renge dönüşür.
Kırmızı Kadife Kekin Tadı Nasıl?
Kırmızı kadife kek, ana lezzetini kremasından alır. Kreması ve kek hamurunda kullanılan ayran ve sirke bu keke asidiklik katar. Az miktarda kakao tozu içerdiği için hafif bir çikolata aromasına sahiptir. Red velvet kek, kremsi, yumuşak ve nemli bir kektir.
Çikolatalı Kek İle Kırmızı Kadife Kek Arasındaki̇ Fark Nedir?
Red velvet pasta ile çikolatalı kek tarifinde benzerlikler vardır. Fakat, kırmızı kadife keki çikolatalı kekten ayıran bazı farklar bulunur. Bunlardan biri, kakao tozu miktarıdır. Çikolata aroması red velvet pastada oldukça hafiftir. Kakao oranının az olmasının yanı sıra, kırmızı kadife kek hamuruna sirke ve ayran eklenir. Bu malzemelerin kakao tozu ile reaksiyona girmesi ile kahvemsi bir renk oluşur. Hamura kırmızı gıda boyası eklenir ve kırmızı kek son halini alır.
Sıfırdan Kırmızı Kadife Kek Nasıl Yapılır?
- Evde sıfırdan kırmızı kadife kek yapmak için öncelikle fırını önceden 180 derecede ısıtın.
- Pasta kalıplarını yağlayın ve sonrasında kullanmak için kenara koyun.
- Büyük bir karıştırma kabına un, kabartma tozu ve tuz ekleyin. Ardından kakao tozunu da karışıma ilave ederek tüm kuru malzemeleri mikser yardımıyla çırpın. Ayrı bir kapta şeker ve tereyağını çırparak kabarık bir kıvam elde edin. Sıvı yağ (veya kanola yağını) da karışıma ekleyin.
- Tek tek yumurtaları ekleyin ve her yumurtadan sonra malzemeleri bir tur karıştırın.
- Kırmızı gıda boyasını ister bu adımda isterseniz de unlu karışımla ilave edin.
- Ardından ayran, sirke ve vanilyayı ilave edin. Kuru ve yaş malzemeleri yumurta-şeker karışımına dönüşümlü olarak ilave edin. Her eklemeden sonra malzemeleri karıştırın.
- Hazırladığınız kek hamurunu iki kalıba eşit olarak dökün. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Pastanın ortasına kürdan batırın. Temiz çıkarsa pişmiş demektir.
- Fırından çıkardıktan sonra soğuması için, pandispanyaları tel üzerinde bırakın.
Kırmızı Kadife Kek İçin Krema Nasıl Yapılır?
Kırmızı kadife pasta için krema yapımında ihtiyacınız olan malzemeler; tereyağ, krem peynir, şeker ve vanilya özüdür. Öncelikle labne peyniri ve tuzsuz tereyağını bir karıştırma kabında el blenderı yardımıyla çırpın. Pürüzsüz ve kabarık bir kıvam elde edinceye kadar bu karıştırma işlemine devam edin. Ardından vanilya ve şekeri (veya pudra şekeri) de karışıma ekleyin ve hafif ve kabarık bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Önceden soğuttuğunuz pasta katlarının üzerine yayın.
Vegan Red Velvet Pasta Nasıl Yapılır?
Bu kırmızı pasta tarifini vegan tarife dönüştürebilirsiniz. Malzemelerde yapacağınız bazı değişikliklerle vegan red velvet tarifini kolayca hazırlayabilirsiniz.
Vegan Red Velvet Cake için gerekli malzemeler:
Süt: Orjinal tarifte kullanılan yağlı süt veya ayran yerine soya sütü tercih edebilirsiniz. 1 bardak soya sütü ile 2 tatlı kaşığı limon suyunu karıştırarak tarife ekleyebilirsiniz. Hindistan cevizi sütü veya fındık sütünü bu tarif için önermiyoruz. Bu süt çeşitlerinin kendilerine özgü güçlü tatları, red velvet tatlısının tadını değiştirebilir.
Yağ: Bitkisel yağ olarak kanola yağı bu tarife en çok yakışan yağ türlerinden biridir. Ayçiçek yağı da tercih edilebilir. Fakat zeytinyağı bu tarifte baskın bir tada sebep olabilir. Bu nedenle kullanımını önermiyoruz.
Tereyağ: Vegan tereyağ tercih edebilirsiniz.
Yumurta: Keten tohumu yumurtası kullanabilirsiniz.
Gıda Boyası: Gıda boyalarının çoğu vegan değildir. Sıvı form yerine jel form gıda boyası tercih etmelisiniz. Bu nedenle mutlaka etiketlerini kontrol edin. Wilton, Tru Color, Color Garden, Sugarflair gibi vegan markalarına göz atabilirsiniz. Ayrıca kırmızı pancar da kullanabilirsiniz.
Krem Peynir: Krema için vegan krem peynir kullanabilirsiniz. Go Veggie, Violife, Nush vegan krem peynirdir. Siz de bu markaları veya başka vegan marka peynir tercih edebilirsiniz.
Yukarıdaki malzemeler dışında un, karbonat, tuz, vanilya özü, kakao da tarifte kullanılır.
Vegan Red Velvet Pasta Yapımı için sütü, elma sirkesini karıştırın. Ayrı bir kapta vegan tereyağını ve şekeri krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın. Islak malzemeleri ve kırmızı gıda boyasını ekleyin. Aynı şekilde kuru malzemeleri de ayrı bir kapta çırpın. Mikseri düşük hızda kullanarak, kuru malzemeleri ve ayranı dönüşümlü olarak şekerli karışıma ekleyin ve çırpın. Ardından pasta hamurunu kalıplara eşit olarak bölün. 180 derecede önceden ısıttığınız fırında 35-40 dakika pişirin.
Vegan Pasta kreması için krem peynir, tereyağ, şeker ve vanilyayı kabarık krema kıvamı elde edene kadar çırpın. Pandispanyalar soğuduktan sonra kremayı pasta katlarını arasına sürün. Dilimleyerek servis edin.
Glutensiz Red Velvet Pasta Nasıl Yapılır?
Glutensiz Red Velvet yapmak oldukça kolaydır. Orjinal tarifteki bazı malzemeleri değiştirerek siz de evde glutensiz red velvet hazırlayabilirsiniz.
Red Velvet Pasta tarifini glutensiz yapmak için, glutensiz un ve şekersiz kakao tozu tercih edebilirsiniz. Kırmızı gıda boyasının glutensiz olmasına özen göstermelisiniz. Artık pastanızı glutensiz hazırlayabilirsiniz.
Glutensiz Red Velvet Pasta Yapımı için, bir kapta tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından yumurta ve kırmızı gıda boyasını ekleyin. Glutensiz un ve diğer kuru malzemeleri ayrı bir kapta çırpın. Kuru malzemeleri ve ayran (veya süt-limon suyu) karışımını dönüşümlü olarak şekerli karışıma ekleyin ve düşük hızda çırpın. Pasta hamuru kıvam alınca, kalıplara eşit olarak bölün. 180 derecede önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Glutensiz Pasta Kreması için krem peynir, tereyağ, şeker ve vanilyayı kabarık krema kıvamı elde edene kadar çırpın. Hazırladığınız kremayı yaklaşık 20 dakika buzdolabında soğutun. Pandispanyalar soğuduktan sonra kremayı pasta katlarını arasına sürün. Dilimleyerek servis edin.
Red Velvet Pasta Nasıl Saklanır?
Kırmızı kadife kekin kalanını hava geçirmeyen bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Ayrıca bu pastayı dondurucuda da saklayabilirsiniz. Üzerinde kreması olmadan 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Streç film veya folyoya pandispanyaları sarın. Hava geçirmeyen bir kapta dondurun. Kullanmak istediğinizde bir gece önce buzdolabında bekletin. Oda sıcaklığında çözüldükten sonra kremasını ekleyin.