Makarna alla Norma Carpenter. Nasıl mümkün olduğunu merak etmişimdir bu bu basitlik bir tabak, Bu ev en az haftada iki kez yemek yapıldı. (“Bugün yaptığımız? Hadi, bir makarna alla yüzden biz acele Norma” Yinelenen cümle oldu), her ikisi de dünya ünlü oldu ve çok başarılı oldu. Olmak büyük bir başarı haline bir Sicilya mutfağı sembolleri. Alt kısmında, makarna patlıcan ve domates sosu ile başka bir şey değil. Ve’ TRUE, Yine de, bize kalplerinde kural onun küçük Sicilya vardır.
Malzemeler
Bizim için sadece makarna sosu ve patlıcan ile değil, Bu Sicilya ve domates kullanımında gastronomik geleneğini yansıtan bir yemektir, Bu costoluto muhtemelen olmalı (ya da en azından San Marzano), Patlıcan (daha iyi Turk siyah yuvarlak veya yuvarlak violetta kızlık), sarımsak (Belli ki rosso di Nubia için, Slow Food). Ve sonra Sicilya sızma zeytin yağı, PDO Hyblaean dağlar iyi bir seçim olabilir, ve tuz olması gereken ricotta. Messina kullanarak ricotta bu pişmiş rağmen ben çok seviyorum, Ama titiz dehşete olurdu. Yanı sıra, evde yaptığımız bir makarna alla Norma kafir Hatta burada aday olamaz, ama bir göz atın ve tüm benim üzerinden göz atın Sicilya yemekleri.
İşlemleri
Ve sen zaten içindekiler hakkında sadece Catania arasında kavga edersek, Messina ve diğer eyalet başkentleri, Ama aynı zamanda ülkeler arasında, Hatta mahkemede sonunda olabilir yordamı. Hayır domates sosu hazır, asla bırak olsun: domates suda birkaç dakika için beyazlatılmış, biraz harap kadar, sonra soyulmuş, parçalar halinde kesilmiş ve pişirmeye koymak, yavaş yavaş, yukarı çekmek için, sadece sızma zeytin yağı ile (Ama bazı insanlar koyma), Tuz, Fesleğen, Altın sarımsak ve hangi biz Sicilyalıların asla feragat şeker bir dokunuş.
Patlıcan uzunlamasına dilimlenmiş, ve kesinlikle yapılmış küçük bir havalandırma’ tuz, Aksi takdirde onlar çok emmek yağ içinde kızartma. Ve, Belli ki, yağda kızartma, ceza cehennem. Henüz, bir kaç şey: makarna patlıcan parçası koymak gerekir, Kesinlikle el yıpranmış, ve bölüm için düz conta gider. Ve makarna? Gerçekten burada linç riske: Bana spagetti üzerinde tutuklar mısınız. Ama nedenleri rigatoni mevcut. Kısacası, Çok basit bir yemek olduğunu söylemedim? Sözümü geri alıyorum…. İyi günler!
STANDART makarna (Catania orijinal tarifi)Bu yazdır
MALZEMELER
- 400 gr spagetti
- 1,Nervürlü domates sosu 5 kilogram (Marzamemi Marmande yazın) veya San Marzano
- taze fesleğen, yetecek kadar
- iki Nubia kırmızı sarımsak karanfil
- Türk patlıcan siyah tip 2 veya violetta kızlık
- sızma zeytinyağı (Monti Iblei Dop)
- Ricotta salata, yetecek kadar
- Tuz, yetecek kadar
- bir kahve kaşığı, Saten, şeker
İŞLEMLERİ
Patlıcan yıkama, bitiş noktaları silin ve dilimleri yaklaşık 1 cm kalınlığında uzunlamasına kesilmiş. Onları bir kevgir içinde koymak, biraz serpilir’ iyi tuz, ve onları bir ağırlık üstüne yerleştirerek kapak: en az 2 saat dinlenmeye bırakın, su bitki örtüsü çok kaybederler. Geri kalan aralığından sonra, Patlıcan dilimleri bir temiz pamuk bez ve FRY ile zeytin yağı kahverengi oluncaya kadar leke. Geleneği bazı vardır’ Bu yağ sonra salça pişirmek kullanımdır, Ama eğer sen tercih etmek sadece sızma zeytinyağı kullanın.
Domates sosu için: domatesleri yıkayın ve onları birkaç dakika kaynar suda beyazlatmak. Domates soyma, parçalar halinde kesilmiş, tohumları çıkarın ve sıvı bitki saklayın. Büyük bir tencerede kısık ateşte Nubia kırmızı sarımsak zeytinyağı ile KIZARTMA, hafifçe usanmış kadar, Domates ve sıvı bitki eklemek, Tuz ve şeker ekleyin. Cook, her zaman düşük ısı, domates sosu de azaltılmış olmayacak kadar, sonra bazı fesleğen el ile kırık yaprağı ekleyin, sarımsak kaldırmak ve dinlenmeye bırakın.
Mola patlıcan üçte iki el ve diğer kenara düz conta için.
Makarna tuzlu suda kaynatın. Drain makarna al dente (Al dente), yemek su tutma. Domates soslu spagetti, gerekirse biraz makarna su ekleyerek, daha sonra küçük parçalar halinde patlıcan ekleyin ve karıştırın.
Patlıcan dilimleri ile çanak hizmet makarna alla Norma süslenmiş (Bunlardan biri bazı çanak tabanında da koydum ve makarna reclines), Rendelenmiş tuzlu ricotta bol ile serpin (ince değil, Zevkli hissetmek gerekir) ve fesleğen yaprağı ile süsleyin. Hemen servis yapın ve Afiyet olsun!
EÞLEÞTİRME: Etna rosato doktor tarafından Tenuta delle Terre Nere. Randazzo şirket (Catania eyaletinde) Bu şarap Etna Dağı eteklerinde üretir, Taormina ve Randazzo şehirleri arasında. Ve’ çok yönlü bir şarap, Bu çilek ve vişne kokuyor, ve onu en iyi bu tarifi veren, lezzetini patlıcan ve domates hoş asitliği eşlik eden tatlılık muffling. A dengeli şarap ve damakta çok hoş. Öneririz, özellikle, yıl 2016.