Orada gözlerini devirdiğini görüyorum. "Kate, tüm patlıcanlı Parmesanlar İtalyan!" Açıklayayım. İtalya'da gerçek patlıcan Parmesan (Melanzane alla Parmigiana) ekmek içermez. Görünüşe göre biz Amerikalılar patlıcanımızı yumurtalı ekmekle kaplamaya karar verdik.
Başka bir şok edici mi? İtalyanlar fettuccine Alfredo'larına krema dökmezler! Şimdi Olive Garden'da toplu bir göz atalım.
Yıllar boyunca restoranlarda sipariş ettiğim patlıcan Parmesanlar oldukça çeşitlilik gösterdi, ancak ben marinara ve standart spagetti ile servis edilen ağır, yağlı, pane patlıcan beklemeye başladım. Genelde midem ağrıyor ve pişmanlıkla dışarı çıkıyorum.
Sonra burada Kansas City'de Ragazza adlı yerel bir restoranda patlıcan Parmesan sipariş ettim, bu da bana patlıcan Parm için umut verdi. Patlıcanları Parmesan, uzunlamasına kesilmiş ve lazanya gibi dilimlenmiş patlıcan katmanları ile sevimli, küçük bir dökme demir tavada gelir. Hafifçe pane edilmiş patlıcan içerir, ancak açık bir şekilde yağlı değildir ve marinara sosu saatlerdir ocakta kaynar gibi tadı verir.
Bu, sahibinin annesinin tarifi ve orada her yediğimde onu sipariş etmem gerekiyor. Patlıcanlı Parmesan, erişte ve marinara arasına yerleştirilmiş uzun kavrulmuş patlıcan şeritleri içeren yemek kitabımdaki patlıcan lazanyasına ilham verdi. Bunu deneme şansın oldu mu? Çok iyi!
Patlıcan mevsimi olduğu için gerçekten heyecanlanabileceğim bir ev yapımı patlıcan Parmesan tarifi yapmaya başladım. Ragazza'nın tarifini aklımda tutarken tarifimi kitaptaki lazanya tarifine dayandırdım. Patlıcanı kızartmak yerine kızartmak istediğimi biliyordum. Kaynayan yağ dolu tavalar beni korkutuyor ve kızarmış patlıcanın tadı patlıcandan çok yağa benziyor.
Patlıcan, ünlü bir şekilde yağı bir sünger gibi emer, bu yüzden patlıcanın üzerine serpiştirmek yerine yağı sürmek isteyeceksiniz. Taze patlıcan kullandığınızdan emin olun, çünkü peltemsi, çürük patlıcan kurtarıcı yoktur.
Tarifim üzerinde çalışırken, ekmek bileşenine takılı kaldım. Parmaklarımı çiğ yumurtalara batırmayı sevmiyorum ve tam tahıllı ekmek kırıntıları bulmak zor. Artı, patlıcan Parmesan'da ekmek kaçınılmaz olarak marinara ile kaplanır ve ıslanır. Tamamen sırılsıklamsa ekmek yapmanın anlamı nedir?
İşte o zaman patlıcan Parmesan'ın tarihine daldım ve İtalyanların aslında patlıcanlarını ekmek etmediklerini öğrendim. Eureka! Ekmek bileşenini çıkardım ve gerçekten sevdiğim bir patlıcan Parmesan'ı aldım. Bazılarının ekmek cephesinde benimle şiddetle aynı fikirde olmayabileceğini anlıyorum, ama yine de aynı fikirde olmamayı kabul edelim.
Ekmeklerin çıkarılması da bu patlıcanın Parmesan glütensiz olmasını sağlar.Bu patlıcan Parmesan çoğundan daha hafiftir ve patlıcan tadı aslında parlar. Süper sevimsiz görünebilir (tamam, peynirli) ama peynirin çoğu yemeğin üstündedir, bu yüzden o dayanılmaz altın kabuğu geliştirebilir. Altın peynir en çok lezzeti sunar.
Hızlı bir ev yapımı marinara yaptım, bu yüzden bu ev yapımı patlıcan Parmesan tamamen sıfırdan yapıldı. Domates salçası ve ateşte pişirilmiş domatesler (varsa) saatlerdir ocakta kaynar gibi tadı verir. Zaman sıkıntısı yaşıyorsanız veya basitleştirmek istiyorsanız, kesinlikle en sevdiğiniz kavanozlu marinarayı kullanabilirsiniz.
Markete gitmeden önce, burada harika patlıcan seçimi konusunda bazı ipuçları verilmiştir. Çukur veya peltemsi kısımları olmayan, pürüzsüz ve parlak patlıcanları seçtiğinizden emin olun. Boyutlarına göre ağır hissetmeleri gerekir. Mümkünse, daha küçük olan patlıcanları seçin. Büyük patlıcanlar, bu tarifte rahatsız edici bir doku oluşturabilen daha fazla tohum içerme eğilimindedir. Ardından, patlıcanı hemen patlıcan Parmına çevirdiğinizden emin olun, çünkü olgun patlıcanın tadı daha acıdır.
Lütfen yorumlarda bunun sizin için nasıl sonuçlandığını bana bildirin. Fazladan patlıcan varsa, en sevdiğim baba ganoush'a ve spagetti ile baharatlı kavrulmuş ratatouille'e bakın. Daha rahatlatıcı güveç yemekleri için ıspanaklı enginar lazanyamı ve mercimek pişmiş ziti'yi deneyin.
İtalyan Patlıcan Parmesan
- Yazar:
- Hazırlık Süresi: 15 dakika
- Pişirme Süresi: 45 dakika
- Toplam Süre: 1 saat (artı 15 dakika soğuma süresi)
- Verim: 6 ila 9 porsiyon 1x
- Kategori: Giriş
- Yöntem: Fırında
- Mutfak: İtalyan
Bu İtalyan tarzı patlıcan Parmesan tarifi çoğundan daha hafiftir - kavrulmuş patlıcan dilimleriyle (kızartılmamış) yapılır ve hiç ekmek içermez. Ayrıca glütensizdir! Tarif bir 9 inç kare patlıcan Parm veya yaklaşık 8 porsiyon verir.
Ölçek
Malzemeler
- 3 pound patlıcan (yaklaşık 3 küçük veya 2 orta boy)
- ¼ fincan + 2 yemek kaşığı bölünmüş sızma zeytinyağı
- İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1 orta boy sarı soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, preslenmiş veya kıyılmış
- ¼ fincan domates salçası
- 28 ons ezilmiş domates, tercihen ateşte kavrulmuş çeşit *
- ¼ fincan kabaca doğranmış taze fesleğen, artı garnitür için ilave fesleğen
- 1 tatlı kaşığı balzamik sirke
- Bir tutam pul biber
- 6 ons taze rendelenmiş kısmen yağsız mozzarella peyniri (yaklaşık 1 ½ bardak, paketlenmiş)
- 2 ons taze rendelenmiş Parmesan peyniri (yaklaşık 1 bardak)
Talimatlar
- Patlıcanı kızartmak için: Fırını, fırının alt ve üst üçte birlik kısımlarında raflarla 425 derece Fahrenheit'e önceden ısıtın. Kolay temizleme için iki büyük kenarlı fırın tepsisini parşömen kağıdıyla sıralayın.
- Bir patlıcanın her iki yuvarlak ucunu dilimleyin, ardından en geniş düz kenarı üzerinde dikin. Uzun, hatta ila inç kalınlığında levhalar yapmak için patlıcanı dikey olarak dilimleyin. Patlıcan kabuğuyla kaplı her iki tarafı da atın. Diğer patlıcan (lar) ile tekrarlayın.
- Patlıcan dilimlerinin her iki tarafını da hafifçe zeytinyağı ile fırçalayın (muhtemelen yaklaşık yarım fincan yağa ihtiyacınız olacaktır). Hazırladığınız fırın tepsilerine tek kat halinde düzenleyin. Üst taraflara birkaç damla tuz ve karabiber serpin. Yaklaşık 22 ila 27 dakika, kızarana ve yumuşayana kadar kavurun - pişirme süresinin ortasında, tavaları 180 derece döndürün ve konumlarını değiştirin (tavayı alt raftaki üst rafa taşıyın ve tersini yapın). Alt raftaki tavanın altın rengine dönmesi için fırında birkaç dakika daha gerekebilir. Kenara koyun.
- Bu arada domates sosu yapmak için: Orta boy bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını parlayana kadar ısıtın. Soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Soğan çok yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 4 ila 7 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
- Sarımsakları ve salçayı ekleyin. Yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Ezilmiş domatesleri ekleyin, karıştırın ve karışımı kaynatın. Kaynadıktan sonra, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve sos güzelce koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve kıyılmış fesleğen, sirke, tuz ve pul biber ile karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin (genellikle bir çay kaşığı daha eklerim).
- Bir araya getirmeye hazır olduğunuzda, 9 inçlik kare bir fırının dibine yaklaşık yarım fincan sosu yayın. Patlıcan dilimlerinin yaklaşık üçte birini hafifçe üst üste gelecek şekilde sosun üzerine yerleştirin (gerekirse uyacak şekilde kesin). Bir yarım bardak daha sosu patlıcanın üzerine koyun ve yarım bardak mozzarella peyniri serpin.
- Kalan patlıcan dilimlerinin yaklaşık yarısını eşit bir şekilde üstüne düzenleyin. Üzerine bir ¾ fincan sosu daha yayın ve ¼ fincan mozzarella peyniri serpin. Kalan patlıcan dilimlerini fincan sosu (biraz kalmış olabilir) ve kalan mozzarella peyniri ile üste ve üste koyun. Parmesan'ı üstüne eşit şekilde serpin.
- Alt rafta üstü açık olarak, sos köpürene ve üstü altın rengi olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Donması için en az 15 dakika soğumasını bekleyin, ardından üzerine ilave fesleğen serpin ve doğrayın. Keskin bir bıçakla dilimleyin ve servis yapın.
- Kalanlar yaklaşık 4 gün boyunca iyi, kapalı ve buzdolabında saklanır. Servis yapmadan önce tekrar ısıtın.
Notlar
Tarif, Kansas City'deki Ragazza'daki patlıcan Parmesan'dan esinlenildi ve yemek kitabım Love Real Food'daki patlıcan lazanyasından uyarlandı.
Kısayol seçeneği: Ev yapımı marinarayı mağazadan satın alınan marinara ile değiştirin. Yaklaşık 3 fincana (24 ons) ihtiyacınız olacak. Newman's Own organik marinara bu tarif için en iyi seçimim olacaktır.
Önceden hazırlamak: Patlıcan lazanyasını bir önceki gece (belki birkaç gün önce bile) bir araya getirebilir, sonra hazır olduğunuzda pişirebilirsiniz (altın tepeyi geliştirmek için fırında 5 dakika kadar daha fazla süre gerekebilir).
* Domates notaları: Ayrıca, çoğunlukla pürüzsüz olana kadar bir mutfak robotunda veya blenderde işlenmiş doğranmış domatesleri veya bütün domatesleri de kullanabilirsiniz. Tercih ettiğim konserve domates ürünleri markası Muir Glen Organik, lezzetleri ve BPA içermeyen kutuları.
Parmesan notası: Çoğu Parmesan teknik olarak vejeteryan değildir (hayvan mayası içerirler), ancak Whole Foods 365 ve BelGioioso markaları vejetaryen Parmesanlar sunar.
▸ Beslenme Bilgileri
Gösterilen bilgiler, çevrimiçi beslenme hesaplayıcısı tarafından sağlanan bir tahmindir. Profesyonel bir beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini alması düşünülmemelidir.