Elma, ceviz, tarçın ve üzüm dörtlüsünün lezzet katmadığı ürün yoktur herhalde…
Bu çörek ile aynı. Ayrıca hamurun yapısı ve dolgunluğu nedeniyle ertesi güne bırakıldığında lezzeti daha da artar.
hatta öneriyorum akşam yapıp ertesi gün tüketmekten yanadır.
Bir süre üzerinde çalıştım ve sonunda istediğim sonuca ulaştım.
İkinci dilimin servis edildiği her ortamda mutlaka talep görenler arasında olduğunu da belirtmeden geçemeyeceğim.
Umarım siz de dener ve beğenirsiniz…
Malzemeler
(boyutlar 240ml. bardak/su bardağı ile)
hamur için:
- 150 gr tereyağı
- 200ml) süt
- 80 gr toz şeker (1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
- 1 yumurta
- 42 gr yaş maya (1 küçük küp) veya 1 paket (10 gr) instant kuru maya
- 500 gr un
- 2 çay kaşığı vanilya
- bir tutam tuz
Dolgu için:
- 5 büyük veya 10-12 küçük tatlı elma
- 100 gr pudra şekeri (yarım su bardağı)
- 100 gr ceviz (1 su bardağı)
- 150 gr izmir kuru üzümü (1 su bardağı)
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
üstü için:
- 1 yumurta sarısı ve susam
Dolgunun hazırlanması:
- Elmaları kabuk ve çekirdeklerinden temizledikten sonra kestane büyüklüğünde doğrayıp kalın tabanlı bir tencereye alıp 2 yemek kaşığı su ilave edip kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişirin.
- Yumuşayan elmaları püre haline getirin, yarım su bardağı şeker ekleyin ve orta-yüksek ateşte tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak elmalar suyunu çekene kadar pişirin.
- Pişirme süresinin sonuna doğru elma püresi tavanın dibine yapışmaya başlayacak ve parlak bir renk alacaktır. Bu suyunu çektiğinin göstergesidir, dibe yapışmaya başladığı andan itibaren karıştırarak 5 dakika daha pişirin ve ocaktan alıp cam, porselen veya metal bir kaba dökerek soğumaya bırakın. Tamamen soğuyunca tarçını ekleyin, karıştırın ve kenara alın.
- Üzümleri yıkayıp kurulayın.
- Cevizleri çok fazla küçültmeden kesme tahtası üzerinde bıçakla doğrayın (mutfak robotu kullanmayın).
Hamurun hazırlanışı:
- Tereyağını yakmadan kısık ateşte eritin ve soğumaya bırakın.
- Yumurtayı bir kaseye kırın ve bir çatalla hafifçe çırpın.
- kağıt hamuru, anında kuru maya Un ile yapacaksanız direkt unun içine karıştırın çünkü instant kuru mayanın özelliği kuru madde ile karıştırılmasıdır. Macunla ilgili sorun yaşayabilirsiniz çünkü su ile aktif hale getirmek yapıyı bozacaktır.
- taze maya Süt ile yapacaksanız sütü ısıtın, bir yemek kaşığı toz şeker ekleyin, mayayı eritin ve 15 dakika mayanın aktifleşmesi için bekletin.
- Un, şeker, vanilya ve bir tutam tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp mayalanmış sütü, yumurtayı ve ılık yağı ekleyip hamuru yoğurun.
- Hamur ilk başta yapışkan olabilir, un eklemeden yoğurmaya devam edin, yoğurdukça toparlanacaktır.
- Elinizi hamurdan çektiğinizde hala çok fazla sıvı olduğunu hissediyorsanız 1 yemek kaşığı kadar un ekleyebilirsiniz ama daha fazla değil, bu hamurun sertleşmesini sağlar.
- Hamurun üzerini kurumaması için örtün ve ılık/oda sıcaklığında bir ortamda bir saat bekletin.
- Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alıp iki eşit parçaya ayırıp beze haline getirin ve bezelerden birini unlanmış zeminde 25×35 cm ebadında dikdörtgen oklava ile açın. Bu sırada diğer hamurun üzerini kapatın.
- Elma marmelatının yarısını hamurun üzerine yayın ve bir spatula veya bıçakla eşit şekilde yayın.
- Cevizleri ve kuru üzümlerin yarısını marmelatın üzerine serpin, hamurun 5 cm’lik kısmını katlayın ve düz bir rulo haline getirin. Alt fotoğrafta görüldüğü gibi.
- Rulo yaptığınız hamuru pişirme kağıdı serili fırın tepsisine diğer hamur için yer kalacak şekilde yerleştirin, eğer hamur fırın tepsinizde çok uzunsa uçlarını biraz kesebilirsiniz.
- Kalan hamurlara da aynı işlemi uygulayın, üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serpin ve oda sıcaklığında 30 dakika mayalanmaya bırakın.
- Üzerinde eşleşen bir tepsi varsa dinlenirken üzerini kapatabilirsiniz.
- fırın 250 derecede ısınmaya başlayın, tepsiyi fırına koyunca altını kapatın 170 derece indir ve yaklaşık 45-50 dakika, böreğin üstü ve altı kızarana kadar pişirin.
- Hamuru fırından çıkarın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın, hafifçe rafa koyun, üzerine bir havlu örtün ve birkaç saat dinlendirin.
- Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz. Ertesi güne kadar beklerseniz lezzet daha da güçleniyor.
Afiyet olsun…