Bahar yeni bir başlangıçtır. Ürün standında ilkbahar, sebzelerin en çok çeşitlerinden biri olan kuşkonmaz için “A” ile başlıyor. Kuşkonmaz çiğ, buharda pişirilmiş, haşlanmış, sotelenmiş, kavrulmuş, tavada kızartılmış, derin yağda kızartılmış, çorba veya daldırma için püre haline getirilmiş ve muhallebi, tart ve sufle ile pişirilebilir.
SEÇME Renkle başlayın. Yeşil en yaygın olanı, en nadir görülen mor ve Avrupa’da beyaz değerliyken, en lifli olandır. Ayrıca çeşitli kalınlıklar da bulacaksınız: Sıska, kurşun kalem inceliğinde mızraklar en iyisidir, ham hamurlar veya salatalarda kesilmiş olanlar için en iyisidir. Orta saplar (en yaygın olanı) grup tarafından satılır, tipik olarak yaklaşık bir pound veya 12 ila 15 mızrak. Gerçekten büyük, etli kuşkonmaz sapları, bu bir inç kalınlığında, üç ila dört porsiyon tek başlarına ayakta durabilir.
DEPOLAMA Kuşkonmaz, buzdolabının nemlendirici çekmecesinde nemli bir kağıda veya bez havluya sarılı olarak birkaç gün dayanır. Veya alt kısımda yaklaşık iki inç su olan bir kapta sapları buzdolabında dikin.
HAZIRLIK En ince kuşkonmaz dışında, her bir sapın odunsu ucu doğal olarak kırıldıkları yerden koparılmalıdır. Kuşkonmazınızı tavada kızartmak için inç uzunluğunda parçalara ayırmayı veya çorba veya daldırma için pişirip püre yapmayı planlıyorsanız, önceden soymanıza gerek yoktur. Ancak diğer yemekler için mızrağın üst çeyreği hariç tümü soyulmalıdır. Sıradan bir sebze soyucu, sapı kavrayan bir soyma özelliğine sahip verimli özel kaplar olmasına rağmen iyi sonuç verir. Kuşkonmaz kaynatmak için mızrakları tavaya düz bir şekilde koyun ve üzerini suyla örtün. Buharda pişirmek için, uzun, dar kuşkonmaz tencere mızrakları dik tutacaktır, ancak onları derin bir sote tavada veya tavada yatarken tutacak kadar büyük bir buharlı sepet iyi sonuç verir. Daha kalın saplar daha iyi pişirilmelidir.
SERVİS Mısırda olduğu gibi, özel kuşkonmaz aletleri ve sunucularından oluşan tam bir kulübe endüstrisi vardır. Kuşkonmaz desenleriyle süslenmiş porselen ve Majolica tabak ve tabaklarının yanı sıra, servis için girintili gümüş kuşkonmaz maşaları antika pazarlarının malzemeleridir. Görgü kuralları üzerine kitaplar bir zamanlar kuşkonmaz yemenin parmak yemi gibi uygunluğuna değiniyordu, ancak bu, hazırlanmasına bağlı. Hollandaise’de ıslatılan mızraklar için çatal gerekir. Trendier müstahzarlar, guacamole benzeri bir daldırma için kuşkonmaz püresini veya bir bahar veya yaz salatasında canlandırıcı yeşil bir arapsaçı için bir sebze soyucu ile çiğ olarak tıraş etmeyi içerir.
Tarif: Roka ve Parmesanlı Tıraşlı Kuşkonmaz
Tarif: Kahverengi Tereyağlı Kuşkonmaz