Margarinlerde ayçiçek, soya, mısırözü gibi bitkisel yağlar, su ve sütün bir araya gelmesiyle üretilmektedir.
A, D, ve E vitaminleri yağda eriyen vitaminlerdir ve yağlarla birlikte alındıklarında vücuda yararlı olmaktadır. Bu yüzden margarinler A,D ve E vitaminleri içerirler.
Sadace hayvanların ve insanların vücudu kolesterol üretmektedir.Dolayısıyla hayvansal besinlerde kolesterol bulunur.
Oysa margarinler tamamen bitkisel yağlardan yapıldıkları için kolesterol içermezler.
Sağlık açısından doymuş yağların tüketimini azaltmamız yerine doymamış yağları tüketmemiz gerekmektedir. Margarinlerde tereyağına oranla daha az doymuş yağ daha fazla doymamış yağ bulunmaktadır.
Hayvansal gıdaların ve abur cubur yiyecekleri içinde bulunan görünmeyen yağların çoğu kolesterolü yükselten doymuş yağlardır. Bu yağlar yerine kandaki kolesterolü düşüren doymamış yağları tercih edin, margarinler tereyağına ve hayvansal besinlere göre daha az doymuş yağ içerirler.
Margarinlerin içinde bulunan emülgatörler; su, süt ve yağı bir arada tutmak için kullanırlar. Emülgatörler, soya ve hurma yağından elde edilmektedir.
Evimizde sürekli reçel ve turşu yapımında kullandığımız limon tuzunun diğer bir ismi sitrik asit(E330) dur.Margarinlerin bozulmasını ve ekşimesini engellemektir.