Koku ve lezzet içeren bir bitkinin veya maddenin kaynar sıvı içerisinde bekletilerek lezzetinin sıvıya geçmesini sağlamak. Bitki çayları su ile, sos hazırlamak için; beyaz şarap içerisinde baharatlar, kurutulmuş otlar, taze zencefil, aromatik mantarlar, vanilya çubukları sütte, karnafil, tarçın, muskat gibi baharatlar kırmızı şarap içerisinde bekletilirler. Bu sıvılar uygun yemek ve sos hazırlığında kullanılırlar.