Özellikle balık yemeklerinde (Somon veya levrek gibi) kullanılan yumurta ve tereyağıyla hazırlanan bir sostur hollandaise.
Malzemeler
- 2 adet yumurta sarısı
- 100 gr tereyağı
- Yarım kahve fincanı su
- Çeyrek limon suyu
- Tuz
Hazırlanışı
2 yumurta sarısı, bir tutam tuz ve su porselen bir kapta çırpılır. Daha sonra bu kap sıcak su dolu bir başka kaba oturtulur (buna benmari yöntemi denir). Çırpma teli ile sürekli karıştırılır. Küçük küplere bölünmüş tereyağı azar azar ilave edilirken çırpmaya devam edilir. Yağ eridikten sonra kase benmariden alınır ve limon suyu damla damla ilave edilirken sürekli çırpılır. Çırpma süresinde sosunuz kesilebilir. Bu durumda yarım yemek kaşığı soğuk su ekleyerek yeniden çırpabilirsiniz.
Not: Tarif www.sanalmutfakmert.com sitesinden alınmıştır.