Viyana tarzı lager, 1841’de Anton Dreher’in yeni İngiliz geleneğini doğrudan ısı kullanmadan malt kurutmayı denemesiyle ortaya çıktı.
Bu tarz tipik olarak kremsi, gevrek ve kızarmış ve ekmeksi malt aromalarıyla pürüzsüzdür. Bitiş kuru ve tipik olarak hafif şerbetçiotu acılığına sahipken, genellikle orta ila hafif gövdelidir. Birinci Dünya Savaşı’nın ardından, çeşit, menşe yerinde neredeyse yok oldu.
Bununla birlikte, Vienna lager, Avusturya’dan göç eden 19. yüzyıl bira üreticileri tarafından tanıtıldıkları Meksika’da öne çıkıyor. Çeşit, birkaç Amerikan zanaat bira fabrikası tarafından da benimsendi. Viyana lagerleri, Bavyera’dan altın kehribar Märzen ile birçok benzerliği paylaşıyor.
Dreher, daha sonra Märzen stilini geliştiren Münihli Gabriel Sadlmayer ile birlikte İngiliz biracılık uygulamalarını araştırmaya gittiğinden, benzerlik tesadüfi değildir. Viyana lagerleri, sosisler, ızgara ve kızarmış etler veya baharatlı tavuk kanatları gibi doyurucu ve baharatlı yemeklerle eşleşebilir.
Ayrıca ızgara sebzeler ve yarı sert veya sert peynir çeşitleriyle de iyi uyum sağlayabilirler.
Vienna Lager Bira Tarifi
Vienna Lager Bira İçin Gerekli Malzemeler
5 kg Viyana maltı (baz malt olarak kullanılır)
500 g Carapils maltı (gövde ve köpük sağlamak için)
500 g Melanoidin maltı (renk ve tat derinliği sağlamak için)
50 g Saaz şerbetçi otu (acılık için)
50 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçi otu (aroma için)
1 paket lager mayası (örneğin, Wyeast 2308 Munich Lager veya Saflager W-34/70)
Vienna Lager Bira Nasıl Yapılır
Maltları öğütün ve damıtma suyu ile karıştırarak, tahıl karışımının 67°C civarında 1 saat süreyle mayşelemesini gerçekleştirin. Bu sırada, malttan şekerlerin ekstraksiyonu gerçekleşir.
Süzme işlemini gerçekleştirin ve tatlı şırayı toplayın. Gerekirse, şıranın hacmini artırmak için daha fazla sıcak su ekleyin.
Kaynama işlemini başlatın ve şıra kaynamaya başladığında, 50 g Saaz şerbetçi otunu ekleyin. Kaynamayı 45 dakika daha sürdürün.
dakikada 25 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçi otunu ekleyin. Kaynamayı 15 dakika daha sürdürün.
Toplamda 60 dakika kaynattıktan sonra, şırayı soğutun ve 10°C ile 14°C arasında bir sıcaklığa indirin.
Soğutulmuş şırayı fermentere aktarın ve lager mayasını ekleyin. Fermentasyon sıcaklığını 10°C ile 14°C arasında tutarak, yaklaşık 2 hafta süreyle ana fermentasyonun gerçekleşmesini sağlayın.
Ana fermentasyon tamamlandığında, birayı ikincil bir fermentere aktarın ve 4-6 hafta süreyle düşük sıcaklıkta (1°C – 4°C arasında) fermentasyon yapın.
Fermentasyon süreci tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun ve şişelere şekeri ekleyerek, 2-3 hafta süreyle şişede karbonizasyonunu sağlayın.
Karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve keyifle tüketin!