Patka s mlincima, Hırvatistan’ın kuzey bölgelerinden, özellikle Zagorje ve Međimurje bölgelerinden gelen bir yemektir. Yemeğin ana bileşenleri bütün bir ördek ve mlinci’dir. Mlinci, un, su ve bazen domuz yağı ve yumurta ile yapılan geleneksel bir makarna çeşididir.
Ördek tuzla terbiye edilir, su, şarap ve eritilmiş yağ karışımı ile kaplanır ve ardından kızartılır. Kızartma yapılırken ördeğe kendi damlayan suları serpilir. Mlinci’ler pişirilir, üzerine kaynar su konur, sonra süzülür. Et pişince mlinci artık kızartma suları ile kaplanır.
Yemek tipik olarak yanında kırmızı lahana salatası ile servis edilir. Bu yemek genellikle Noel masasında da bulunur.
Patka s Mlincima Tarifi
Patka s Mlincima İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 adet ördek (yaklaşık 2 kg), parçalara ayrılmış
Tuz ve karabiber (zevkinize göre ayarlayın)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kuru kekik
Taze maydanoz (süslemek için)
Mlinci İçin Malzemeler:
300 gram un
1 su bardağı su
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Patka s Mlincima Nasıl Yapılır
Ördek parçalarını tuz ve karabiberle ovun.
Büyük bir tencerede sıvı yağı ve tereyağını orta ateşte eritin. Ördek parçalarını ekleyin ve her iki tarafını da kahverengi olana kadar kızartın. Kızaran ördek parçalarını tavadan alın ve bir kenarda bekletin.
Aynı tencerede doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
Domates salçasını ekleyin ve karıştırarak kavurun. Daha sonra tavuk suyunu, kırmızı şarabı (varsa) ve kekiği ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Ördek parçalarını sosun içine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve ördek eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 1.5 – 2 saat sürebilir.
Ördek eti pişerken, Mlinci makarnasını hazırlayın. Bir kaba unu ve tuzu ekleyin. Azar azar su ekleyerek yoğurun ve elastik bir hamur elde edin.
Hamuru biraz unlanmış tezgaha alın ve ince bir rulo şeklinde açın. Açtığınız hamuru yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Mlinci şeritlerini kaynar suya ekleyin ve yaklaşık 2-3 dakika kadar haşlayın. Haşlanan Mlinci’yi süzün ve bir kenarda bekletin.
Pişen ördek etini fırından alın ve dinlenmesi için biraz bekletin. Daha sonra dilimleyin veya parçalara ayırın.
Servis tabağına ördek etini ve Mlinci makarnasını alın. Üzerine sos dökün ve taze maydanoz yapraklarıyla süsleyin.
Sıcak olarak servis yapın. Yanında yeşil salata veya turşu ile birlikte sunabilirsiniz.
Bu tarif, Hırvat mutfağının geleneksel bir Patka s Mlincima tarifini temsil eder. Fırında pişirilen ördek eti, lezzetli sosu ve Mlinci makarnasıyla birlikte servis edilir. Taze maydanoz yapraklarıyla süsleyerek sunumunu tamamlayabilirsiniz. Yanında yeşil salata veya turşu ile birlikte servis ederek lezzetli bir öğün oluşturabilirsiniz.