Sazan şnitzeli mi yersiniz yoksa sazan burgeri damak tadınıza uygun mu?
Kilit nokta:
- Sidneyli şef Mark Best, Avustralya’nın sazan balıkçılığına yatırım yapması gerektiğini söyledi
- Sazanın çamurlu bir tadı yoktur ve çeşitli şekillerde kullanılabilir.
- Ticari sazan şirketleri, satışları artırmak için işleme altyapısına daha fazla yatırım yapmaları gerektiğini söylüyor
İstilacı türler, Murray-Darling Havzası’ndaki su yollarında onlarca yıldır hasara neden oldu.
Nehir kıyısına atılan amatör balıkçılar için hayal kırıklığı yaratan bir av olabilir, ancak Avustralya’nın en iyi şeflerinden biri bunu bir fırsat olarak görüyor.
Şef Mark Best, memleketi Güney Avustralya’yı ziyaret ettiğinde güzel bir Riverland restoranında Tay usulü sazan yemekleri servis ettiğini söyledi.
Best, “Hiç deniz ürünü yemeyen pastoralistlere, çiftçilere ve meyve bahçelerine gidip önlerine ilk yemek olarak sazan tabağı koymak çok büyük bir açıklamaydı” dedi.
“Kimseye onun aslında bir sazan olduğunu söylemeseydim, hiçbir şey düşünmeyeceklerdi.”
Best, tabağın silindiğini görmekten memnun olduğunu söyledi.
“Genelde balığın kafasına vurup kıyıya atarlar, yabby tuzağına koyarlar ya da gübreye çevirirler” dedi.
“Onların hemen yanında bu değerli fırsatın olduğunu göstermek istedim ve bunu kesinlikle sevdiler.”
Çamurlu itibarı temizleyin
Bay Best, Murray Bridge’de sazanlardan önce büyüdüğüne dair net bir anısı olduğunu söyledi.
“Sanırım ben ve arkadaşlarım onları 12 yaşındayken yakalamaya başladık” dedi.
“Önceden sadece yerel türleri yakalıyordum.”
Bundan sonra baskın tür haline geldiklerini söyledi.
“Birbirimizi yenmeye ve mümkün olan en büyük balığı yakalamaya çalışıyorduk” dedi.
Ulusal Sazan Yönetim Programından alınan raporlara göre, Avustralya su yollarında 200 ila 350 milyon sazan var.
Sazanları yönetmek için federal bir planın Temmuz 2018’de yürürlüğe girmesi planlanıyordu, ancak Tarım Bakanlığı sözcüsü bunun 2022 ortasına kadar ertelendiğini söyledi.
Bay Best, ülkesinin yetiştirilmesinin ona sazanı boşa harcamak yerine nasıl idare edeceğini düşünmeye ilham verdiğini söyledi.
Best, daha fazla insanı kalplerini ve ağızlarını açmaya teşvik etmek istediğini söyledi.
“Yaygın bir yanılgı, bunların alt besleyiciler ve çamur elenmesidir” dedi.
“Çamurlu tatlar aslında doğru tedavi edilirse var olmayan stres hormonlarıdır.
“Her şey eğitimle ilgili.”
Yazlık endüstrisinden ticari uygulanabilirliğe
Sazan genellikle Avrupa ve Asya’da yenir, ancak yerel tatlı su balık pazarı uygun değildir.
Tracy Hill ve kocası Glen, Meningie merkezli Coulomb Wild Seafood şirketi aracılığıyla yıllardır sazan satıyorlar.
Bayan Hill, “20 yıl önce yeniden inşa edilen nehir balıkçılığı endüstrisi gelişiyordu” dedi.
Şu anda bölgede tutulan sadece altı sazan balıkçılığı ruhsatı olduğunu söyledi.
Ancak bu noktada az miktarda gübre ve kırmızı karides yemi dışında sazana talep olmadığı için insanlar gitmek istemiyor” dedi.
Bayan Hill, sazan madenciliğini ticari olarak uygulanabilir bir endüstri haline getirmek için büyük bir yatırımın gerekli olacağını söyledi.
“Mevcut tüm işleme yöntemleri manueldir, bu nedenle 1000 kilogram balıktan sadece 200 kilogram ürün mevcuttur” dedi.
“Daha verimli hale getiren makineler var … ancak bunu manuel olarak yapmamız gerektiği için, bu noktada gerçek et geri kazanımı yaklaşık yüzde 20’dir.”
Best, balık bolluğuna rağmen Avustralya’nın net deniz ürünleri ithalatçısı olmasının garip olduğunu söyledi.
“Yüksek kaliteli Avustralya ürünlerini kolayca yapmak varken neden balık sosu ithal ediyorsun? Murray Nehri’nden balık sosu.
“Param olsaydı kendime yatırım yapardım ama birileri yapmalı.”
Maggie’nin sazan mükemmel puanı
Nehir zararlılarını kurtarmak konusunda tutkulu olan tek kişi Best değil.
Barrossa’lı aşçı Maggie Beer de en sevdiği sazan tarifi olduğunu söyledi.
Beer, “Fındıklı tereyağı ile tavada kızartın. Hamsili bileşik tereyağı yapın ve eriterek güzel bir fileto yapın” diyor.
“Mark’ın büyükanne ve büyükbabasından nehirle çok güçlü bir bağlantısı var ve Avustralya’nın en iyi şeflerinden biri. Onu dinleyin.”
Postalamak , Güncellendi