Pilav yapımında nelere dikkat edilmeli? Hangi malzemeler kullanılmalı? Hangi yöntemler tercih edilmeli? İşlem sırasında nelere dikkat edilmeli?
Pilav yapımında nelere dikkat edilmeli?
Pilav yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır:
- Pilavın yapılacağı tencere seçimi önemlidir. Geniş ağızlı ve kalın tabanlı bir tencere seçmek, pilavın daha homojen pişmesini sağlar.
- Pilavın tuzu, karabiberi ve diğer baharatları pilavın yapımından önce tencere içerisine eklenmelidir.
- Pilavın su oranı dikkatle hesaplanmalıdır. Pilavın orantılı pişmesi ve sıcaklık kontrolü için su miktarı doğru ayarlanmalıdır.
- Pilav yaparken kullanılan su miktarı, kullanılan pirincin kalitesine göre değişkenlik gösterir.
- Pilav yapımında kullanılan pirinçler, geniş ve düz bir tepsi üzerinde yıkanmalıdır. Pirinçler, tamamen temizlenene kadar yıkanmalıdır.
- Son olarak, pilavın her katmanı arasına zeytinyağı veya tereyağı eklenmeli ve pilavın üzeri kağıt havlu ile örtülmelidir.
Hangi malzemeler kullanılmalı?
Pilav yapımında kullanılabilecek malzemeler:
- İnce taneli bir pirinç türü (örneğin, Carolina gibi)
- Tereyağı veya zeytinyağı
- Tuz
- Su veya tavuk suyu
- Karabiber
- İsteğe bağlı diğer baharatlar (kesinlikle pilavın tadını bozmamalılar)
Hangi yöntemler tercih edilmeli?
Pilav yapmak için birkaç farklı yöntem vardır. En yaygın yöntemlerden bazıları şunlardır:
-
“Kısık ateşte pişirmek”: Pilav tenceresine su, tuz ve bir miktar tereyağı veya zeytinyağı ekleyin. Kaynadıktan sonra, pilavı uzun süre pişirmeyi tercih edenler için, önce ateşin yüksek olması ve daha sonra ateşi düşürmesi gerektiği açıklandı. Bu yöntem, pilavın daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar.
-
“Sıcak başlangıç yapın”: Bu yöntem, pirincin pilav tenceresine atılmasından önce tereyağı veya zeytinyağı kızdırarak nakledilir. Pirinç, kızgın yağa atılmalıdır ve ardından su (veya tavuk suyu) ve baharatları eklemek için tencere yeniden ocağa alınmalıdır.
İşlem sırasında nelere dikkat edilmeli?
Pilav yapımı sırasında, pirinci yıkamayı unutmayın. Su içinde yıkanarak ameliorasyona uğrayan pilavın daha lezzetli ve sağlıklı olacağı unutulmamalıdır. Ayrıca, su oranı pilavın pişirilirken sürekli kontrol edilmelidir. Yanan pilavın tadı, pilavın üzerine serpilecek garnitürler kadar kötü olabilir. Pilavın pişme süresi ortalama olarak 20-25 dakika arasındadır. Süre, malzemelerin ve pişirme özelliklerine göre farklılık gösterebilir.
Ameliorasyon: Tahılların kullanıma hazır hale gelmek üzere nemlendirilmesi ve ıslatılması işlemidir.