Rumeli mutfağının karakteristik lezzetlerinden olan kaçamak tarifini daha önce kavurma ile hazırlanan uygulamasıyla kavurmalı kaçamak sayfalarımıza taşımıştık. Bu içeriğimizdeyse Kırklareli Balkan köylerinde, özellikle de Pomak göçmenlerce hazırlanan kaçamak tarifinin pekmezle hazırlanan halini sayfalarımıza taşıyoruz.
Malzemeler :
- 1 lt su
- 750 gr mısır unu
- 1 çay kaşığı tepeleme tuz
- 250 gr tereyağ
- 1 su bardağı pekmez
Hazırlanışı :
- Suyu tuzunu ekleyip tencereye alın ve kaynatın.
- Kaynayınca suyu kenara alıp, üzerine mısır ununu yavaş yavaş ekleyin.
- Kaçamak kaşığının sapıyla unun üzerinde dört-beş yerinden delik açın.
- Yeniden ocağın üzerine alıp unlu su bulamaç haline gelinceye değin kaynatın.
- Bunu yaparken tencerenin kapağı kapatmamaya özen gösterin.
- Bulamaç haline gelen karışımı kaçamak kaşığı ile karıştırıp helva kıvamında hale gelince bir siniye yayın.
- Ahşap kaçamak kaşığınızla tereyağının yerleşebileceği gibi olukla, çizikler atarak şekil verin.
- Bir tavada eritttiğiniz tereyağınızı kaçamağınızın üzerine gezdirin.
- Sininin ortasını hafifçe çukurlaştırıp pekmezinizi ekleyin.