Milan Üniversitesi'nde bir gıda teknolojisi profesörü ve Assocition 3E'nin yaratıcısı Claudio Peri, İspanya'nın Córdoba kentinde düzenlenen Beyond Extra Virgin konferansının (BEV5) beşinci baskısına katılanları karşıladı ve ilk konuşmacı yazar Tom Mueller'ı tanıttı. "Uzun yıllar boyunca Association 3E'nin ne olduğunu ve ne yaptığını veya ne yapmak istediğini açıkladıktan sonra, ”dedi Peri, "Diğer bilgili, bağımsız kişilerin hakkımızda ne düşündüğünü bilmem gerekiyordu - ihtiyacımız vardı. "
Böyle bir onaylama ihtiyacı, kurduğu uluslararası kongre için bir araya gelen zeytinyağı uzmanı tarafından vizyoner ve öncü olarak tanımlanan bir adam için şaşırtıcı görünebilir. Ancak hiç şüphe yok ki Peri, Culinary Institute of America'nın strateji direktörü Greg Drescher ve Toskana zeytinyağı tesisi Sahibi Paolo Pasquali, bir odayı etkileyici bir endüstri ve devlet armatürleri çeşitliliği ile doldurabilir, 3E'nin zeytinyağı kalitesi için daha yüksek bir kriter oluşturma hedefine gerçekte nasıl ulaşacağı ve grubun nihai hedeflerinin bunu yapmak için ne olduğu belirsizliğini koruyor.
Sınıflandırmaya katılanların sayısındaki artış için Ekstra Bakire en üstte değil, temel olarak, daha yüksek gönüllü standartlar ve 3E'nin dediği şeyle ilişkili ortak bir dil oluşturma fikri "Super Premium ”zeytinyağları çekici bir tekliftir. Ancak yedi yıl ve beş konferanstan sonra, grup, 3E sertifikalı zeytinyağları da dahil olmak üzere birkaç yerden daha fazla almak için henüz bir plan açıklamadı. Oleotecas Pasquali's Villa Campestri ve CIA'nın Greystone kampüsü Napa Vadisi'nde.
Córdoba etkinliği, sonsuz ayçiçeği tarlalarının manzarasına sahip bir tepenin üzerinde yapıldı. Gala yemeği, Flamenko ve güzel yemekler sabah geç saatlere kadar talihli konukları getirmeden önce, masal kale avlusu ortamına Peri'nin, her bitimde profesörün şiir okumasına uyan duygusal bir tonu vurdu.
Diğer taraftan, dahası, Yeni ve Eski Dünya üreticileri, memurlar, araştırmacılar, şişeleyiciler, pazarlamacılar ve gazeteciler dahil olmak üzere, oynadıkları karışık kalabalığın farkında olan oturumlarda konuşmacılardı. Sunum yapanların çoğunun orta zemine yakın tutulması şaşırtıcı değildi ve sonrasında birkaç soru soruldu. Aslında, sorular sık sık davet edilmedi ve ilerideki görevlerin karmaşıklığını açıkça kabul eden bir olayda daha fazla etkileşim beklenebilirdi.
İspanya Çevre Bakanı Rosa Aguilar'in açılış konuşmasını dinleyin:
Interprofesional del Aceite de Oliva Español Dünyadaki zeytinyağının neredeyse yarısından sorumlu örgütleri temsil eden çeşitli teşkilatı başkanı Pedro Barato Triguero, İspanyol zeytinyağının iki bölümünü ne adlandırdığını açıklayarak başlayan hoş bir açılış yaptı.
Triguero, 1956'da Roma Antlaşması'nın imzalanmasında İspanya'nın yokluğunun ülkeyi tuttuğunu ve üreticilerinin içe dönük olduğunu açıkladı. Otuz yıl sonra, Avrupa Birliği'nin bir parçası olarak, İspanya yeni bir kurallar dizisiyle rekabet etmeye zorlanırken, diğer Avrupa ülkeleri zaten dış pazarlara ve ticarete alışmıştı.
Bu geç başlangıç kısmen nedenini açıklar "İspanyol Zeytinyağı ”asla böyle tanıtılmadı (bu gerçeğe itiraz eden birkaç konferans katılımcısının üzüntüsüne), onlar gibi "İtalya'da üretildi, ”Yunanistan ve şimdi Amerika, Avustralya, Şili ve Arjantin.
Açılış adresini dinleyin. Interprofesional del Aceite de Oliva Español Başkan Pedro Barato Triguero:
Triguero, 1986'da Avrupa Birliği'ne katıldığından beri İspanyol zeytinyağı sektörünün büyük bir yeniden yapılanma gerçekleştirdiğini ve kaybedilen zamanı telafi etmek için üretim mükemmelliğine doğru büyük adımlar attığını söyledi. 1986'dan beri üretim üç katına çıkarken (493,000'da 1986 tondan bu yıl 1.4 milyon tona) zeytinyağı fabrikalarının sayısı dönem içinde yarı yarıya azaldı. Arama kalitesi "Uzun vadede mümkün olan tek yol ”” Triguero, mükemmelliğe ulaşmanın hızlı bir çözüm değil, sürdürülebilir bir süreç olacağı konusunda uyardı.
Yazar Tom Mueller, 2007 yılında zeytinyağı sahtekarlığının ortaya çıkması hala endüstride yankılanan ve konferans programındaki adı Endülüs ofislerinde birkaç marka kodaman bulundurmuş olabilir, ilk konuşmacıydı.
Gelecek ve merakla beklenen bir kitaba rağmen "Daha fazla yaramazlığı ortaya çıkaracağı bildirilen Extra Virginity ”, Mueller'in konuşması kibarca mükemmellik için ortak bir dil çağrısıyla sınırlıydı. "Ekstra Bakire'nin hiçbir anlamı yok ”dedi ve zeytinyağıyla yakın zamanda ilgilenen Peri, Drescher ve Pasquali'nin, yeni dili hazırlamak için sektördeki kişilere göre daha nitelikli olabileceğini düşünüyor.
Claudio Peri'nun açılış konuşmasını ve Tom Mueller'in adresini buradan dinleyin:
Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) İcra Direktörü Jean-Louis Barjol, yeni görevine sadece aylar kala, arkadaş canlısı ve yetenekli bir adam, bu kadar farklı çıkarları olan bir grup tarafından bile çok saygıyla karşılanıyor. Ve bu eşitsizlik, daha önceki bir toplantıda kabul etti ve bazen girişimleri temelde tutabilir.
Barjol kısa konuşmasında zeytinyağı ambalajının daha fazla bilgi vermesi gerektiğini söyledi. "petrolü daha tekil hale getirmek için, tüketici ne satın aldığını biliyor ”diye ekledi. Daha iyi etiket bilgileri "sektörün önceliği ”dedi. "sadece lezzet profilinin değil, zeytinyağı kullanımının da altını çizmeliyiz. Amaç, tüketicinin bilinçli seçimler yapmasıdır. ”
IOC direktörü, uluslararası örgütün üyesi olmayan ülkeleri "içeri gel." Daha önce Barjol, ayrı bir yasanın uygulanmasını önereceğini söylemişti. Mario Salinas Kalite Ödülü Güney Yarımküre'deki üreticiler için bu yüzden aylarca depolanan zeytinyağlı prestijli IOC yarışmasına katılmak zorunda kalmayacaklardı.
Jean-Louis Barjol'dan adresin ve ICEX'in Rocio Alberdi tarafından yönetilen pazarlama ve tanıtım oturumunun başlangıcı:
Amerikalı tüketicilere nasıl ulaşılacağı konusunda Tom Mueller:
Dan Flynn Davis Zeytin Merkezi Avrupa zeytinyağı için kritik olan ve toplanan manşet alma raporlarını yayınladı karşılığında eleştiri Bazılarının seçici mesajları ve agresif tonları olarak gördükleri için Amerikan yüksek yoğunluklu yapımcı tarafından kullanılan modern yöntemler sundu. California Olive Ranch büyük ölçekte kaliteli zeytinyağı yapmanın mümkün olduğunu göstermek için.
Belki de konunun özüne yaklaşan sunumlar CIA’in Greg Drescher’ı Marie Jose San Roman ve katılımcılara, yiyeceklerde ve menülerdeki sızma zeytinyağı özelliklerini tanımlama, uygulama ve tanıtma çağrısı yaptı.
Tedarik zinciri yoluyla değer eklemek, en önemli mesajdı ve her yerdeki çiftçiler ve zeytinyağı üreticileri için bir yaşam biçimini kurtarabilecek tek şey bu olabilir. Keşke göz alıcı (ve ağız sulandıran) mutfak gösterileri büyük bir yemek servisi uzmanları ve nüfuzlu şefler grubunun önünde olsaydı, dünyayı gerçekten daha iyi bir yer haline getirmiş olabilirlerdi.
Aris Kefalogiannis'in kurucusu ve başkanı GaeaYunan zeytinyağı derneğinin başkan yardımcısı SEVITELve girişimci ile çığır açan ortaklığın ardında Kritsa Kooperatifi Bu Girit çiftçilerinin ve üreticilerinin pazarlama yerine kaliteye odaklanmalarını sağlar. Açıkçası, yarı yolda bir şey yapamayan insanlardan biri (aynı zamanda Olimpiyat su topu şampiyonu), Kefalogiannis Yunanistan'da gelecek yılki konferansı (BEV6) düzenleyecek ve grubun bir kez daha 3E görevini ilerletmesi için adımlar atacak.
Meslektaşlarına, muhtemelen 3E sertifikalı yağlar sunacak ve uygulamaları hakkında talimat verecek yeni bir Gaea mutfak tesisinin son dokunuşlarının fotoğraflarını gösterme, şu anda Akdeniz'in en büyük zeytinyağı pazarlamacısı olabilecek Kefalogiannis, bu tarafı ve muhtemelen bir göz atmayı gösterdi. 3E'nin diğer 3E organizatörlerine haykırdığı daha pratik bir motivasyonda, "Satış elemanlarını pazardan çıkarmamız gerekiyor… yoksa yedi (BEV) olmayacak. ”
Cordoba'ya bakan terasın dışında, o gün ünlü şef ve sunum yapan Paul Bartolotta ile sohbet ettim, oturumlar arasında yemek yapanların bıraktığı tohumlu krakerleri atıştırırken susamın tadını ne kadar çok sevdiğini düşündü.
Dünyada sadece birkaç tanesinden biri olan ve misafirlerine servis edilmeden hemen öncesine kadar ıstakozların canlı tutulduğu balık tankı hakkında konuştuk.
Ancak saf Milwaukee, Bartolotta nihayet o gün bol miktarda bulunan protokolü ve tedbiri kestiğinde ve dediğinde, "Tüm boktan bıktım. Sadece iyi zeytinyağı yapmalarını istiyorum. "