Oset mutfağı, temel olarak küresel “meslektaşlarından” farklıdır. Özellikleri göçebe bir yaşam tarzı ve sonsuz özgürlüğün romantizminden esinlenmiştir. Göreceli yoksulluklarına rağmen, bu insanlar yüzyıllar boyunca karakteristik mutfak özelliklerini ve geleneksel yemekleri korumayı ve taşımayı başardı.
Malzeme İçeriği:
Osetya mutfağının tarihi
Osetlilerin eski ataları - Alans - Osetya mutfağının oluşumuna büyük katkı yaptı. Bunlar hareket halinde yaşayan İranca konuşan kabileler. Bölgeleri sürekli değiştirdiler, yani dolaşıp bir yaşam tarzı. O zamandan itibaren, kazan içerisindeki pişirme geleneği gerildi. Açık ateşde bir koç veya ineğin karkası dumanla doydu ve çok hoş kokulu oldu. Bir kampanya koşullarında son derece kullanışlı ve pratikti. Günümüzde, benzer bir pişirme yöntemi tarihe bir haraç olarak uygulanmaktadır, ancak şimdiden geliştirilmiştir. Böyle bir yemeğin şimdi "Osetya et" denir.
Ossetlilerin en iyi coğrafi konumu, düşük güvenlik ve sıkıcı bir diyete neden oldu. Çeşitli maya kekleri doyurucu ve nispeten ucuz yiyecekler olarak görev yaptı. Her çeşit dolguyu içerdiler ve herkes tadı için fırınlanmış malları seçebildi: sarımsaklı tuzlu patatesten tatlı balkabağına veya vişneye.
Eski zamanlardan beri, üç azizin sembolü olarak hareket eden üç turtanın geleneği: Baba ve Oğul ve Kutsal Ruh da gerildi. Genellikle büyük Hıristiyan bayramlarında ve önemli bayramlarda servis edilirdi.
Gelenekler ve Özellikler
Konuklara kuzu ya da sığır eti ile muamele geleneği günümüze kadar gelmiştir. Alans'ın ataları gibi, modern Osetliler de bunu tehlikede pişiriyor, ama şimdi tencerede değil mangalda pişiriyorlar. Bu tür bir mangalın turşusu süt ürünleri, bira, şifalı otlar, deniz tuzu ve baharatlardır.
Ete ek olarak, Osetya yemekleri şu ürünleri içerir:
- lahana;
- kabak;
- patates;
- yabani sarımsak;
- pancar;
- peynir
Pasta tarifleri aynı zamanda unutulmazlığa dalar ve bir kuşaktan diğerine geçen aile değerleri haline gelmiştir.
Kural olarak, Osetliler peynir veya et pişirmeyi tercih ederler. Yukarıda bir dua okunur ve bundan sonra aile bir öğüne başlayabilir.
Ossetia'nın diğer iyi aşçıları ekşi krema soslarının hazırlanmasında. Bu takviyeyi çeşitlendirmenin neredeyse imkansız olduğu anlaşılıyor, ancak Ossetliler limon suyu, sarımsak, salatalık, ceviz, Acıka, hardal, maydanoz ekleyerek daha fazla yeni çeşitler yaratmayı başardılar. Baharatlardan kara ve kırmızı biber, kişniş veya kurutulmuş dereotu kullanıyorlar.
Popüler milli yemekler
Görkemli Osetiyen turtalar geniş bir seçimle ayırt edilir, ancak en popülerlerinden biri fydzhyn'dir. Bu, hem tatillerde hem de hafta içi günlerde masanın ortasına yerleştirilen hoş kokulu, kapalı bir pişirmedir. Hamur maya esasına göre hazırlanır, dolgu geleneksel olarak ettir: sığır eti veya daha az yaygın olarak dana eti. Her zaman testin en az iki katı büyüklükte olmalıdır. Pişirmenin sırrı kıyma içine biraz dökülmüş et suyu. Tabağı sulu, akılda kalıcı ve akılda kalıcı bir tada sahip yapan odur.
Bir diğer Osetian incelik dzikka. Un, yumuşak peynir ve ekşi kremadan oluşan bir bulamaçtır. Bu tür yiyecekler ritüel olarak kabul edildi: dzikka, bereket Falvara'nın tanrılığına sadaka idi. Bugün, bu peynir kütlesi, ana yemekler için garnitür olarak servis edilir.
Osetya mutfağındaki son yer de et yemekleriyle dolu. "Physonag" adı verilen şiş kebap kuzu ayran (ya da kefir) turşusunda. Baharatlar, soğanlar ve taze domatesler sadece lezzetli bir yemek dokunuşu ekler. Modern aşçılar gittikçe orijinallerinden uzaklaşıyorlar ve kuzu yerine domuz eti kullanarak hile yapıyorlar. Bu tür et daha besleyici ve sulu.
Kendi üretim ürünleri
Ossetia'nın ulusal mutfağı sadece ev yapımı yemekler açısından zengin değil, aynı zamanda kendi üretiminin yüksek kaliteli ürünleri ile de ünlüdür. Örneğin, efsaneye göre, Nart Osetya eposunun ana karakteri tarafından icat edilen bira, bu ülkenin sınırlarının çok ötesinde tahmin ediliyor. Örneğin, Rusya’da ve Kafkasya’nın kuzeyinde. Yabancı turistler zevkini çok takdir ediyorlar.
Alkollü içeceklerin de popüler:
- rong;
- rakı;
- Dwayne;
- Tutyr;
- Braga.
Aynı zamanda, Ossetia'da hem ziyaretçilere hem de yerlilere karşı çıkmayan mükemmel kvaslar yapılıyor.
Ossetian peynirlerinin aslan payı yerel mutfak pratiğinde kullanılır. Ancak, buna paralel olarak, girişimciler ürünün küçük bir bölümünü diğer bölgelere ihraç eder.
Peynirin bolluğu, ülkenin dağlardaki konumu nedeniyledir. Bu gibi durumlarda, yerel sakinler koyun, keçi ve inekleri tutmayı pratik bulmuşlardır.
Ossetia'nın gastronomisi bulaşık sayısına değil kalitelerine odaklanıyor. Bu nedenle, bu küçük ama gururlu ülkeyi ziyaret etmek kesinlikle yerel ürünleri denemeye değer. Asırlık tecrübesi ve samimi katkısı, en talepkar gezgin bile kayıtsız kalmayacak.