Önce bir kabın içine tahta bir yükselti koyup çuvalı tahtanın üzerine yerleştiriyoruz. Bundaki amaç çuvalın akan zeytin suyundan uzaklaştırılması ve su ile temasın engellenmesi. Toplanan veya alınan zeytinleri çuvala veya seleye biraz zeytin biraz kaya tuzu olacak şekilde sırayla yerleştiriyoruz. 3-4 gün hiç dokunmadan bekliyoruz. Akabinde her gün çuvalı değiştiriyoruz ki zeytinler iyice karışsın. Kaptaki acı suyu da döküyoruz. Acı suyu akıp tuzla pişmesi tamamlanınca (yaklaşık 15-20 gün sürebilir) zeytinler büzüşür, tadına bakıp kavanozlara koyuyoruz. Salamura zeytin gibi uzun süre dayanmayacağını da unutmuyoruz.
İlk önce zeytinler çürük olanları varsa ayıklanır. Büyük bir kabın içine yıkanmadan yerleştirilir (Eğer yıkanırsa yapış yapış olabilir). Bir kat zeytin, bir kat tuz şeklinde hazırlanır. Kapağını kapatıp serin bir yerde bekletilir. Ara ara kontrol edilip zeytinler süzgeç yardımıyla süzdürülür. 2 ay sonunda zeytinler buruşmaya başladığında tuzlarından ayırıp kavanoza yerleştirilir. Üzerine bir parça limon ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenip serin yerde muhafaza edilmelidir.