Tarif
Kuzu butlarını hazırlanmış olarak almadıysanız yağlarını
ayırıp büyük parçalara kesin.
Tencereyi ocağa koyup iyice ısıtın.
Soğanların kabuklarını ayıklayın ve dört parçaya bölün.
Isınan tencereye etleri dizip sıcak tavada mühürleyin. Her
iki yüzünün de mühürlenmesi için bir maşa yardımıyla etleri çevirin.
Etler mühürlenince üzerine zeytinyağı gezdirin ve doğranan
soğanları ilave edin. Etin suyunu
bırakması için pişmeye bırakın.
Arapsaçının yeşil otsu kısmını saplarından ayırın. Sapları
atmayın.
Unu kaseye koyun, üzerine limonun suyunu sıkın ve bir kaşık
yardımıyla limon suyunu una yedirerek macun haline getirin. Limon suyu macun
için yeterli gelmezse içine az bir miktar et suyu ilave edebilirsiniz.
Suyunu salıp çeken etleri bir kez karıştırın, tuzunu
ayarlayın ve üzerine ayıklanmış arapsaçlarının yarısını yerleştirin. Et suyunu
da üzerlerine ekleyin. Kapağını kapatıp 5 dakika kadar pişmeye bırakın.
5 dakikanın sonunda tencereye arapsaçı saplarını da ekleyip
un-limon karışımını dökün ve yemeğin suyuna karışması için iyice karıştırın.
Üzerlerine kalan arapsaçının da yarısını ilave edin ve
tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte 40-45 dakika pişirin.
Piştikten sonra tencerenin kapağını açın ve içine kalan arapsaçını
ekleyip tencerenin kapağını kapatın. 10 saniye kadar tencerenin buharıyla
arapsaçını hafif yumuşatın.
Diri arapsaçını servis tabağına alın, yanına pişmiş
kuzu etli arapsaçını koyun ve üzerine suyundan gezdirin. Tarçın serpiştirip
servis edin.