Ispanaklı bulgur hamurlu mantı, evde doğal bir şekilde hazırlayabileceğiniz, ardından da afiyetle tüketebileceğiniz oldukça özel bir tarif.
MALZEMELER
Hamur için
1 s.b ince köftelik bulgur
1.5 s.b un
1 tam bağ ıspanak
Yarım s.b sıcak su
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Kıymalı içi için
250 gr. dana kıyma
1 adet soğan
Biber salçası
Pul biber
Tuz, karabiber
Sosu için
1 su bardağı yoğurt
1-2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
Pul biber, kuru nane
Yapılışı
- Ispanaklı hamur için sebze meyve sıkan makinelerde ıspanağın suyunu çıkarabilirsiniz. Eğer meyve sıkma makineniz yoksa, bir bağ ıspanağın bütün sert kısımlarını kesip ayırın. Herhangi bir mikser ile püre yapın.
- Bulguru bir kasede sıcak su ile karıştırıp üzeri kapalı şekilde 10-15 dakika bekletin.
- Üzerine un, yumurta, tuz, ıspanak suyu ve zeytinyağı ilave edin. Karıştırın, yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayacak şekilde olmalı. Gerekirse biraz daha un ilave edin. Hamurun üzerini örtüp serin bir yerde dinlenmeye bırakın.
- Kıymalı içi hazırlamak için soğanı incecik doğrayın. Kıyma, tuz, biber, salça ve karabiberi karıştırın.
- Hamuru küçük toplara ayırın. Bir topu alın.
- Un serptiğiniz tezgahta oklava ile 2-3 mm kalınlığında açın. Açtığınız hamurdan küçük çaplı bir ölçek veya bardakla yuvarlak parçalar kesin. Her yuvarlak parçanın ortasına 1 çay kaşığı kadar kıymalı içten koyup D şeklinde kapatın.
- Her parçanın iki ucunu tutup birleştirin. Hazırladığınız mantıları hafifçe un serptiğiniz tepsiye yanyana dizin.
- Bu şekilde kıyma bitinceye kadar işlemi tekrar edin.
- İki kişi için bir tenceredeki 2-3 su bardağı suyu, içine 1/2 çay kaşığı tuz atıp kaynatın. 4 avuç mantıyı suya bırakın. 10 dakika haşlayın.
- Bu arada yoğurdu çok az tuz ve ezilmiş sarımsakla karıştırın. Servis edeceğiniz tabaklara önce 3’er çorba kaşığı yoğurdu dağıtın, sonra mantıları süzerek yoğurdun üzerine alın. Tereyağını bir tavada kuru nane, pul biber ile yakmadan eritin.
- Mantıların üzerine gezdirin. Hemen servis yapın.