Geçmişe gittiğimde
Peynir pazarı Batman’ın.
Bakraç bakraç yoğurtlar.
Üstünde el gibi kaymak.
Peynir yapımı geleneksel usülde.
Bahar gelince pazara gelirdi.
Bidon bidon alınır,
3-5 ay soğuk hava deposuna.
Güz gelince tüketilmeye başlardı.
Geleneksel yerine
modern süt fabrikaları kuruldu.
MODEL: İSVİÇRE PEYNİRİ
İsviçre peyniri modeli
Kovid salgını sırasında
hastalıktan korunmak bir yöntemdi.
İsviçre gezisi sırasında öğrendim ki
İsviçre peynirleri çok meşhur.
Neredeyse dağlarından,
vadilerinden süt akıyor.
Çünkü İsviçre’nin yaylarında,
meralarında otlayan
sayısız inekleri var.
İsviçre peynirinin 450'den fazla
çeşidi vardır.
İsviçre'de üretilen sütün
yaklaşık yarısı peynire çevrilir.
Çok bilinen peyniri Le Gruyère.
Yıllık 30.000 tondan fazla,
en çok da üretilen.
Mozzarella ikinci sıradadır,
ardından Emmentaler peynirleri.
İsviçreliler şüphesiz peynir severler.
İsviçre’de kişi başına 25 kg civarı.
İsviçre peynirinin
yaklaşık üçte biri ihracata.
Emmental olarak da bilinen
kendine özgü delikli peynir
en çok ihraç edilen İsviçre peyniri.
Sonra Le Gruyère gelir.
Kars bölgsinde üretilen
gravyer peynirinin isim babası.
Bir zamanlar İsviçre’den gelen
Ustalardan öğrenilen peynir Gravyer.
On İsviçre peyniri yerel ve
coğrafi etiketli.
Yani kendi menşe bölgesinde
üretildiği anlamında bir işaret.
Yani yaylalarda ve
yaz aylarında üretilmiş peynirler.
Yaz aylarında yaylalarda
geleneksel yöntemlerle
yapılan peynirler.
Bu da peynire yöresine ve
ineklerin yediği ot ve
çiçeklere özgü bir karakter ve
tat verir.
Tıpkı ballarda olduğu gibi.
Yerel işaretli peynirler arasında
Emmentaler, Le Gruyère başta.
Le Gruyère ve Emmentaler gibi
bazı sert İsviçre peynirleri,
üretim sürecinde parçalandığı için
laktoz içermez.
laktoz intoleransı olan
kişiler tarafından tüketilebilir.
Türkiye’de de pek çok peynir çeşidi var.
Peynirler coğrafi ve yerel işaret almalı.
Süt ve peynir birliklerine iş düşüyor.
Mesela Batman-Siirt yöresl
Koçer peynir markası
İhracata yönelik evrilebilir.
Girişimde bulunmalı iş dünyası.
Ülkemiz,üreticilerimiz,
Çobanlarımız ve
Koçerler zenginleşmeli!