Birçokları gibi ben de evden çalışmayı seviyorum. Kahve, Kanepe ve Kedinin Kutsal WFH’sinin Trinity’sine yerleşin. En az 8 saat boyunca dizüstü bilgisayarınızın dokunmatik ekranının kömür yüzeyine isteyerek koyun.
Ancak bu yıl Portland merkezli Northeastern Üniversitesi Harabe Enstitüsü tarafından bir arkadaş ve eski meslektaşı işe alındığında, iş listelerini kesmeye ve bunları gelen kutuma aktarmaya başladı. “Bana katılın!” Portland’ın hızla gelişen kıyı kıyısından haftalık bir e-posta gönderdi. “Bunun ne kadar harika olduğunun farkında olduğunu sanmıyorum. Şu anda bir şantiye, ama daha da iyiye gidiyor.”
Yakın zamana kadar, cazip değildim. Alçı tozu, ofis gürültüsü, ortak banyolar, kedi yok … hiçbiri çekici değildi. Ama beni baştan çıkarmanın kesin bir yolu var. Bir restoranı bir sohbete tanıtmakla ilgili. “Sabah kahvesinin yeni bir benekli baltası var, kahvaltı ve öğle yemeği Navis Café’ye sahip ve ondan sonraki her şeyde Helm var.”
Dikkatimi çekti.
2020’nin başından beri Helm Oyster Bar & Bistro bilincimin arkasında uçuyor. Pandeminin ilk birkaç haftasına dair en canlı anılarımdan biri, Tandem Coffee & Bakery’de bir Helm pop-up etkinliğinden geçerken bulutlu bir pencereden içeri bakmak ve restoranın resmi olarak rezervasyonunu yaptığında bir akıllı telefon hatırlatıcısı ayarlamaktı. Açıldı.
Neredeyse iki yıl boyunca, her hafta bu hatırlatıcıyla “ertelemeyi” pek beklemiyordum. Ama beklemeye değdi.
Yönetici şef ve yönetici Billy Hager’ın, kültür ve gelenek üzerinde çok az etkisi olan, ancak başta deniz ürünleri nüansları olmak üzere yerel malzemeleri vurgulayan bir tabak olan lezzet odaklı mutfağını deneyen arkadaşlarımızdan olumlu haberler alıyoruz. Hager, “Maine’de desteklemek istediğimiz çok iyi bir gıda altyapımız var. Odak noktamız bu basit malzemeler olmalı.” “Ama bu içecekler için de geçerli. Şaraba daha az müdahale var. İçecekler mevsimsel ve benzersiz, ancak hepsi hafif.”
Açıklama, son ziyaretim sırasında tattığım kokteyllerle ilgili deneyimimle tutarlı. Helm’in meyveli Robert McCloskey temalı maymun yaban mersini (15 $), iki doz baz alkollü içecek (mezkal ve tekila), kakao ve sıcak baharatlardan ferahlatıcı bir karıncalanma hissi verir ve bir dizi daha acı eklenecektir. Bar yöneticisi Gunnar Perkins, içeceğin hafif asiditesine çok dikkat ediyor, ancak tabakta ne olduğunu görmezden gelecek kadar değil.
Ama adalet adına, Helm’de yemek yemeyi görmezden gelmek neredeyse imkansız. Ayran panna cotta (10 $) aromatik Meyer limonlu lor ile tepesinde ve ezilmiş köpüklü petek şeker artıkları ile serpilir. Gliden Point Scallop Crudo (15 $) – Çok taze ve sağlam, batik desenli mor turp ve baharatlı Japon tarzı narenciye biberi ile birlikte kas dalgalanmalarının çizgilerini görebilirsiniz.
Sadece Johnnycake siparişim (20$) tamamen kesilmedi. Belki de minyatür mısır unu ve unlu krepler çok tereyağlıydı ve kremalı taze ve doğranmış frenk soğanı ile yenildiğinde, alabalığın hassas lezzetini gizlediler. Yumurta tepesi.
Özenli sunucumuz, tabağı yerleştirip çevresinde eritilmiş tereyağı bulduğunda bunun küçük bir sorun olduğunu biliyor gibiydi. “Çok tereyağı sevenler için kesinlikle bir yemek!” Donanımlı. “Biraz fazladan ekmekle onu emmek isteyip istemediğini söyle.”
“Ekmek” gerçekten olağanüstü bir ev yapımı tatlı anlamına geliyordu. Hager, Helm’deki tüm ekmek ve tatlılarla birlikte kendisi hazırlar. “Evet, sadece ben ve şefim Dana Woodward ekmek ve tatlının arkasındayız” dedi. “Oldukça zengin. Aslında ağırlıkça yaklaşık %75 tereyağı. Açıldığından beri Helm’de birkaç kez kullandım.”
Restoran bir sonraki sezon için menü değiştirene kadar, o börek dilimlenmiş dilim, tost (tahmin edebileceğiniz gibi) tereyağını bulun ve geceleri en sevdiğim yemekle servis yapın: Süper Slow-Izgara tavuk ciğeri mousse meze (13 $). Hager, “O köpükle beklediğinizden tamamen farklı bir şey yapıyoruz” dedi. “Arpacık soğanı, elma, kekik ve biraz Calvados ile terrine’de pişiriyoruz ve gerçekten yavaşça başka bir şeye benzediği noktaya kadar zenginliği ortaya çıkarıyoruz.”
Bunun dışında kaz ciğeridir. Hager’in köpüğü Burke Hill Çiftliği’nden yaban mersini, yıldız anason ve kırmızı perilla meyankökü kokulu kompostolarla cömertçe yayılmış börek üçgenleri, sadece birkaç maliyet ve etik belirsizlik dışında. ön. İllüzyon, yemeğe bir bardak Le Clos des Jarres “Insouciance” (13 $) eklenerek daha da geliştirilebilir. Bu, bitirmek için çikolata ve tüm baharatlarla çatırdayan kırmızı bir Karadok / Merlot karışımıdır.
Mus, Helm’s estetiğinin en ikonik yemeği olarak öne çıkıyor. Muazzam bir düşünce gerektiren karmaşıklık ve minimalizmin bir karışımıdır, ancak basit bir karmaşıklık olarak yorumlanır.
Duygu, plakanın ötesine geçerek AIA Ana Tasarım Ödüllü iç mekana kadar uzanır. Dümeni barındıran binanın tamamı yeni bir çelik ve cam yapıdır, ancak kıvrımlar ve oluklar minimalist yemek odasına organik bir aşinalık taşır. Ahşap tavan çıtaları, yalnızca bu doğal esinli desenleri yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda sesi çok sessiz bir alanda azaltır.
Gerçekten de Helm’in çiğ deniz ürünleri devi Eventide ve Scale’den sadece birkaç blok ötede olduğunu öğrendiğimde, bölgenin gerçekten aynı kategoride başka bir orta sınıf / fine-dining restoranına ihtiyacı olup olmadığını merak ettim. Ama Andrew Taylor ve Fred Elliott’un kükrediği yerde Billy Hager fısıldıyor.
Gerçekten de, Helm’in mükemmel buğulanmış Pollock’unu (28 $) hayal bile edemiyorum. Her iki yarışmacının menülerinde arpacık, kapari ve Meyer limon özü ve kabuğundan oluşan bir ızgara ile (tam anlamıyla) baharatlı bir tapenade sahiptir. Yumuşak haşlanmış parmak patates ve beyazlatılmış brokoli ile servis edilir, haftanın her gecesi yenecek kadar hafiftir, ancak yine de cömerttir. Bu ortalama bir başarı değil.
Pollock’u övmek ve son akşam yemeğinden ne kadar keyif aldığını bildirmek için bir arkadaşıma posta gönderdiğimde 90’larda bir apartman ilanından bir satır ödünç aldı. “Eğer burada çalıştıysan,” diye yanıtladı. “Akşam yemeğini çoktan yedin.”
değerlendirme: ****
Neresi: 60 Thames St., Portland. 207-613-9918. helmportland.com
Hizmet: Çarşamba-Pazar, 16:30 – 21:00
Fiyat aralığı: Başlangıç: 13- $ 22; Ana Mutfak: 27- $ 32
Gürültü seviyesi: Ritzy ayakkabı mağazası
vejetaryen: bazı yemekler
glütensiz: bazı yemekler
rezerv: Şiddetle tavsiye edilir
çubuk: Bira, şarap, kokteyller
Tekerlekli sandalye girişi: evet
Sonuç olarak: Eski limana yakın başka bir deniz ürünleri restoranı mı? Bu kadar büyüleyici ve göze batmayan olduğunda, evet, lütfen. Helm’de yönetici şef Billy Hager, balık ve sebzelerin nüanslarını ortaya çıkararak her yemeğin tanıdık ve karmaşık görünmesini sağlıyor. Hager, “Burası yarım düzine istiridye ve bir kadeh şarap almak için gelebileceğiniz ya da bütün gece hazırlayabileceğiniz yer” dedi. Her durumda, dümen bir göz atmaya değer. Özellikle maymun kokteylleri için ev yapımı tatlı çörek, kızarmış üçgenler ve tatlı ve baharatlı yaban mersini ile gülünç derecede zengin bir tavuk ciğeri köpüğü sipariş ederken. Hem şık hem de konforlu olan ödüllü yemek odasının manzarası eşliğinde rahatlayın. Portland’ın sonsuza kadar yapım aşamasında olan doğu sahil bölgesinin tahminlerinin habercisi olan Helm Oyster Bar & Bistro, tam olarak istediğimiz Sailor’s Delight.
Andrew Ross, New York ve Birleşik Krallık’taki yemekler ve yemekler hakkında yazıyor. O ve çalışmaları Martha Stewart Living Radio ve The New York Times’da yer aldı. Yakın zamanda Ana Basın Derneği’nden beş eleştirmen ödülü aldı.
Onunla iletişime geçin: [email protected]
Twitter: @AndrewRossME