En sevdiğin et nedir? Kuzu, değil mi? Kızarmış kuzu yemeği, domuz etinden daha pahalı ve sığır etinden daha zengindir - bu, görkemli bir Pazar şöleninin zirvesidir. Ancak geçmiş yıllarda bu klasik Paskalya yemeğini yapmayı denediyseniz, bu eti pişirmenin kolay olmadığını bilirsiniz.
O halde doğruyu bulalım. Yemek masanızı mahvetmek için kuru et veya hafif kömür istemezsiniz. Bu yüzden bu hafta sonu kuzu rostosu yapmak için İngiltere'nin en iyi şeflerinden biriyle birlikte çalıştık. Michelin yıldızları Marcus Waring kendileri için konuşuyor ve restoran endüstrisi üzerindeki etkisi ölçülemez. O zaman dinle.
Waring, “Tuzda pişmiş kuzu omzu, bunu yapmanın en sevdiğim yollarından biri” diyor. "Omuz bıçağının yüksek yağ içeriği, tuzlu pişirme sırasında yavaşça gevşediği ve etin mükemmel nemli dokusunu koruduğu anlamına gelir. Hamurdaki otlar da hafifçe koyun eti kokuyor ve lezzeti daha da artırıyor. "
Kollarını sıva, önlüğünü giy ve fırını yak. Ve aşağıdaki Marcus Waring'in adım adım tarifini harfi harfine takip edin.
Malzemeleri toplayın:
Tuzlu hamur için:
- 100 gr kaya tuzu
- 200 gr sade un
- Doğranmış otlar (Önerilen: 2 yemek kaşığı doğranmış biberiye, 2 adet ince doğranmış defne yaprağı ve 2 yemek kaşığı kekik yaprağı)
Kuzu için:
- 1 omuzlu kuzu (yaklaşık 1,8 kg)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 soğan, doğranmış
- 2 havuç, dörde bölünmüş
- 1 pırasa, sadece beyaz, dörde bölünmüş
- 1 sarımsak soğan, yatay olarak yarıya
- 100 ml Madeira şarabı 200 ml beyaz şarap
- 6 dal biberiye
- 500 ml kuzu suyu
Nasıl yapılır:
1. Tuzlu hamur yapmak için tüm malzemeleri bir kapta 200 ml soğuk su (karışımı sertleştirmeye yetecek kadar) ile karıştırın. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru, kuzunun tüm omzunu kaplayacak kadar bir parşömen parçası üzerinde yuvarlayın. Üzerine bir spatula koyun ve tuzlu hamuru tamamen kaplayana kadar etrafına sarın. Sarılmış kuzu etini büyük bir fırın tepsisine koyun ve 3 ½ saat pişirin.
2. Kuzu pişirilirken kuzu sosunu hazırlayın. Bitkisel yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın, soğan, havuç, kereviz ve sarımsak ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 7-10 dakika pişirin. Madeira ve beyaz şarabı ekleyin, kaynatın, ardından sıvı şurup haline gelene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Biberiye ve kuzu suyu ekleyin ve 40 dakika pişirin.
İnce bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye alın. Kaynatın ve kremsi bir kıvama getirin. Kuzu yumuşayana kadar tatlandırın ve ocaktan alın.
3. Kuzuyu fırından çıkarın ve 5 dakika hamurun içinde soğumaya bırakın, ardından dikkatlice bir bıçak kullanarak hamuru çıkarıp atın. Kuzu omzunu folyo ile örtün ve kesmeden önce 10 dakika daha dinlendirin.
4. Sos ve istenirse yeni patates, bezelye ve kızarmış havuç ile servis yapın.