Cheesy, vejeteryan lazanya nasıl yapılır … Kale olacak (ve Collard Yeşiller)
Her zaman yaptığımız işi yapan insanları kutlamak için kararlı olduğumuz ikinci yıllık Bon Appétit Readers ‘Choice Week’e hoş geldiniz (bu sizsiniz!). Festivallerin bir parçası olarak, en çok neleri özlediğinize dayanarak Bonappetit.com için beş yeni tarif hazırlıyoruz. Haftanın geri kalanı için her sabah saat 8.30’da, Facebook ve Twitter hesaplarımıza çağrı yapıyoruz. Size içerik ilhamı için üç seçenek sunacağız, ardından Test Kitchen’da kazanan malzemeyi yıldızlı bir tarifle hazırlamaya çalışacağız. Pazartesi günkü yemek için, yeşillikleri olan bir makarna istedi. İşte neyle geldi?.
“Okuyucuları bir döngü için atmış olabilirim” diyor Dawn Perry, dijital gıda editörü, süper hafif bir makarna beklerken, New York City’deki donma sıcaklıklarının hala test mutfağının rahat yemeklere ihtiyaç duyduğunu açıkladı. İlham, lahana ve lahana yeşillikleri ile kaplanmış kremsi, peynirli yeşil lazanya ile sonuçlandı. “Bu bir geçiş lazanya düşünün” diyor Perry.
Makarnanın “yeşil” kısmı, iki demet lahana ve bir avuç köpekten geliyor – çok gibi görünebilir, ancak sote edildiğinde önemli ölçüde pişer. Perry, taze erişteleri kullandığını düşündü, ancak bunun yerine kurumuş olanlarla birlikte gitmeye karar verdi, çünkü çoğu ev aşçılarının elindeki şey buydu. Erişte ve yeşillik, 2½ bardak rendelenmiş Parmesan peyniri ile yapılmış bir béchamel sos ile katmanlanmıştır. olduğu Her şeyden önce rahatlama gıda, ve iki pound doktorlu ricotta (bir dakika içinde daha fazla). İşte bunun nasıl yapılacağı:
Tüm iyi lazanyalar sabit, çok sıcak olmayan bir fırınla başlar ve bu bir istisna değildir. Perry, 350˚’ye önceden ısıtılmış, böylece güveç düzgün bir şekilde pişirilebildi, böylece peynirin eritilmiş şekerleme zamanı geldiğinde hiç erişte pişirilmemesini sağladı.. Yapacağınız ilk adım béchamel hazırlanıyor: Bir parçadaki un ve tereyağını (her biri 4 yemek kaşığı) bir sos kabında orta ateşte çırpın, ardından bir araya getirmek için tüm süreyi karıştırdıktan sonra bir kaç eklemede 4 bardak ılık süt dökün. Kibarca pişen ve arada bir çırpma işlemi karışımı bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın bir sosa dönüştürecektir. Bu noktada, Parmesan’da çırpın ve mevsimi iyi..
Bu, tuzun ve biberin önemini tartışmak için harika bir zamandır: İyiden cidden hayret verici olan lazanyaya, her bileşenin hepsini birleştirmeden önce birleştirin. “Bu gerçekten önemli,” diyor Perry, bunu açıklıyor. yeşillikten eriştelere kadar her şey lezzetli ve terbiyeli olmalı. (Baharatlı erişteler, tuzlu kaynar su olarak elde etmek kadar kolaydır).
Beşamel yemek yaparken lazanya eriştelerini kaynatın ve montaj için bir kenara koyun. Yapışkan eriştelerden nefret eder misin? Bizde. Perry’nin gününü kurtarmak için bir dehası var: Hafif yağlı bir fırın tepsisinde saklayın ve bir daha asla katılamayacaklar. Başka bir zorlama adımı: Paket talimatlarından iki dakika daha az pişirin. Bu, kazmaya hazır olduğunuz zamana kadar yumuşacık değil, hassas olmasını sağlayacak.
Bu arada, zeytinyağındaki yeşillikleri sağlıklı bir sarımsakla soteleyin (Perry, dört bütün karanfil ile büyük gitti). Yeşillikleri bir kerede birkaç avuç dolusu ekleyerek pişirecekleri yer olmasını sağlayacaktır. Ve mevsimi unutma!
Bir araya getirmek için, hafif bir yağ 13×9 “güveç çanağı. İlk katman pişirilmiş erişte bir çeyrek var – tavada daha iyi uyması için bazılarını kesmeniz gerekebilir – bu iyi (Ragged kenarlar harika atıştırma yapmak için yapar.) limon kabuğu ile karıştırılmış ricotta’nın üçte biri ve erişte tabakasının üstünde 2 yumurta vardır. (Neden yumurta? Pişirirken ricotta’yı nemlendirir ve kremsi tutar) Üstte yeşilin üçte biri ve bemayenin dörtte biri Bu işlemi üç kez tekrarlayın, ardından nihai bir erişte katmanı ve kalan béchamel ile tamamlayın.. Buradaki kicker, 8 gram parçalanmış taze mozzarella peyniri ile hazırlanan bir tepedir.. Üstün erime gücü vardır., ve güzel gözüküyor.
Lazanya altın ve kabarcıklanmayana kadar 50 – 60 dakika pişirin (broiler gerektirmez; bu mozz çalışmaya başlar) ve dilimlemeden önce en az 20 dakika dinlendirin. Bu işkence gibi gözükebilir, ama tatlım ve peynirlerin güvecin içine girmesine izin verecek, bu da bir sauci anlamına geliyor..
İşte alışveriş listeniz:
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
4 yemek kaşığı çok amaçlı un
4 bardak süt
2 ½ bardak rendelenmiş Parmesan
Kosher tuzu, taze çekilmiş biber
12 gram lazanya erişte
¼ fincan zeytinyağı, daha fazla fırın tepsisi ve pişirme kabı
İnce dilimlenmiş 4 diş sarımsak
2 demet lacinato lahana, kalın sapları çıkarılmış, kabaca doğranmış
1 demet lahana yeşillikleri, kalın sapları çıkarılmış, kabaca doğranmış
2 pound ricotta
2 büyük yumurta
½ çay kaşığı limon kabuğu rendesi
8 parça taze mozzarella, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde yırtılmış
Yazdırılabilir reçete için önümüzdeki hafta tekrar kontrol edin. Ve bu arada, Mutlu Etsiz Pazartesi! Lazanya yaparsanız, resimlerinizi #BAreaders ile yazmayı unutmayın..