Pancar uzun bir süre saklanan bir üründür, tüm yıl boyunca mevcut olan raflarda, kışı özel olarak hazırlamak için hiçbir neden yoktur. Ama eğer hasat soyluyduysa ve depolamak için mahzenler yoksa, yapılacak hiçbir şey kalmaz, ancak kök mahsulünü dondurmaya çalışır. “Evde” dedikleri gibi, böyle bir hazırlık yapmanın birçok yolu olduğu ortaya çıkıyor.
Donma sırasında faydalı maddeler depolanıyor mu?
Frost – belki de kış için sebze hasat en minnettar yolu. İlk olarak, çok basit ve hızlı (soba yakınında uzun bir ayakta durma ile ilgili korumanın aksine). İkincisi, herhangi bir ek kaynak harcamak yok, çünkü bir şekilde tüm yıl boyunca çalışan buzdolabı. Ve üçüncü olarak, bu durumda, bu ya da bu bitkisel ürünün zengin olduğu pratik olarak yararlı olan tüm maddeler korunur. Bu konuda pancarlar istisna değildir.
Tabii ki, dondurulmuş sebzelerdeki vitaminlerin tamamen korunmuş olduğunu söylemek doğru değildir. Örneğin, donmuş pancarlarda C vitamini kaybı yaklaşık% 25, vitaminler B1’dir, ki bu da kök sebzeler açısından zengin – neredeyse aynıdır. Ancak, dedikleri gibi, karşılaştırılacak noktaya bağlı olarak.
Tabii ki, Bir yataktan yırtılmış bir sebze, çözülmüş olandan çok daha faydalıdır. Ama kışın, kelimenin tam anlamıyla taze, herhangi bir sebze almak için hiçbir yer yoktur. Ne yiyoruz – her halükarda, bir şekilde saklanıyor, bir gün değil. Sebzeleri kışa kadar uykuda tutmak için genellikle önceden toplanır ve ayrışma ve küf oluşumunu engelleyen özel preparatlarla arıtılır. Bu, her zaman beklenen sonucu vermez, böylece raflarda, uygun olmayan depolamanın göstergesi olan çürük, mantar ve kara lekelerin belirtileri ile meyveler bulabilirsiniz. Bu nedenle, kendi kaybettiği taze bir sebzenin, tüm vitamin kayıplarıyla birlikte, bir süpermarkette ya da kış ortasında pazarda satın alınmasından çok daha faydalı olduğu ortaya çıkıyor.
Ve eğer soğuk algınlığının başlangıcından sonra pancarın hangi şartlarda depolandığı belirsiz ve fiyatta önemli ölçüde arttığını düşünürseniz, bu kökün donmasının en kötü çıkış yolu olmadığı anlaşılır!
Donma için pancar hazırlama
Donmuş pancarın birçok tarifi var. fakat her durumda, uzun süreli depolama için, sebze uygun şekilde hazırlanmalıdır. Her şeyden önce, kış için hasat için uygun kök bitkileri seçmeniz gerekir. Bu amaçlar için, lezyonların, bozulmaların ve diğer kusurların en ufak bir işareti olmaksızın, sadece genç, taze, katı, tamamen olgun ve tercihen çok büyük olmayan kestane rengi renk örnekleri benzersiz şekilde uygundur.
Ek olarak, kök bitkilerinin donması için kullanılmasından kaçınılmalıdır, yüzeyinde kıllar vardır, bu sebzeler genellikle çok serttir.
Seçili pancarı iki taraftan kesiyoruz: üst kısımlar – tabanın altında, alt taraf – çıkış ağzının bir parçası.
Dikkatlice soğuk su ile yıkayın ve bir fırça ile iyice fırçalayın. Şimdi kabuğu çıkarmaya kalır, bıçağı sadece en üstteki tabakayı tutmaya çalışır (bir bıçak soyucu, bıçak yerine “kahya” denir).
Ön işlemler yapılır, şimdi seçilen satın alma yöntemine göre hareket ediyoruz.
Donma yolları
Pancarları çeşitli yollarla dondurun – ham formda veya haşlanmış, bütün veya dilimler halinde, tek başına veya bir sebze karışımının parçası olarak, vb. Paralel olarak birkaç farklı seçeneği kullanabilirsiniz, çünkü herbiri tabağınız için uygundur: rendelenmiş pancardan salata pişiremezsiniz ve kaynatılmış suyu koyamazsınız. borscht.
taze
Yani, bizden önce zaten soyulmuş pancarlar. Doğrudan bütün olarak dondurulabilir. Bunu yapmak için her bir kök ayrı bir plastik torbaya konur ve bir dondurucuya konur. Bu yöntemin dezavantajı, kullanımdan önce, böyle bir kök mahsulünün ilk olarak tamamen çözülmesi, diğer yandan öğütülmüş pancar, defrost olmaksızın belirli kaplara (örneğin aynı borsch) ilave edilmesidir. Fakat bir avantaj var: Böyle bir ürünün uygulanması için çok daha fazla yönünüz var.
Ve daha çok pancar, kış aylarında ezilmiş bir biçimde dondurulur. Sen, kök halkaları kesmek küçük küp veya ızgarayı doğrayın – seçenek daha tanıdık (örneğin, pancar dilimleme şeklinde ünlü “bir kürk altında ringa” neredeyse her aile kendi vardır için sebze kesme olduğuna bağlı olarak – Birini rendelenmiş seviyor, biri kesiyor ve çok büyük dilimlerin hayranları var). Eğer ince öğütme gibi, biz bir blender kullanın ve hemen hemen püresi dondurabilirsiniz.
Şimdi hazırlanan parçaları (dilimler, rendelenmiş kütle) selofan poşetlerine veya özel gıda kaplarına hazırlıyoruz ve dondurucuya koyuyoruz. Eğer buzdolabınızda “hızlı dondurma” fonksiyonu varsa – mükemmel değilse de – korkutucu değil. Ana şey – pancar suyu başlamak izin vermeyin!
Borsch için bir hazırlık olarak ham pancar (küçük küpler halinde kesilmiş veya büyük bir rende rendelenmiş) kullanılır. Alternatif olarak, karışımı kış pancarından ve havuçtan dondurabilirsiniz, çünkü bu köklerin kış için hasat edilmesi kuralları tamamen aynıdır. Sebzeleri, bir porsiyonun genellikle özel bir yemek pişirirken kullandığınız gerekli malzemelerin miktarına uygun olacak şekilde paketlenmesi yeterlidir, ve daha sonra pişirme sırasında bunları sadece defrost olmadan borsch’a eklemeniz gerekecektir. Ancak bu yöntemde bir dezavantaj vardır. Ne pişirirsen, Borshch sadece çok şartlı olarak çağrılabilir.
Bu nedenle, başka bir şekilde bir pancar çorbası hazırlamak daha iyidir, aşağıda açıklayacağız.
haşlanmış
Pişirilmiş pancarların yanı sıra ham pancarlar tamamen veya toz halinde olabilir. – hepsi, hasat aşamasında veya ürünün nihai kullanımından önce bile kesim yapmayı tercih edip etmemenize bağlıdır.
Suyu bir kaynamaya getiriyoruz, kök sebzeleri koyup hazır olana kadar pişiriyoruz. yeterince pişmiş Pancar, hepsi daha deneyimli ev hanımları için delinme kök sebze bıçağı (bıçak kolayca etine girmeli) ya da belirtilebilir, hazırlığı kontrol çeşitliliği ve sebze büyüklüğüne bağlıdır – (iki parmakla haşlanmış kök pancar sıkma, kendini yakmak için dikkatli olmak orijinal sertliğini kaybeder).
Soğutulmuş haşlanmış pancarların, ham maddeden daha kolay temizlenmesi daha kolaydır. Artık bütün kök bitkilerini parçalamak mümkündür, ya da çiğ bir sebzeyi dondurmak gibi, istenen herhangi bir şekilde kesmek mümkündür. Paketlenmiş boşluklar, tercihen “hızlı dondurma” modu ile dondurucuya gönderilir.
Bu modu, eğer emrinizde ise, pancarın yüklenmesinden birkaç saat önce yapılmalıdır, bu durumda istenen etki elde edilecektir.
Haşlanmış pancar, salatalar ve diğer soğuk atıştırmalıklar için kullanılır.
Ve şimdi, söz verildiği gibi, yazarın tarifi pancar çorbası için yeniden doldurur.
Büyük bir rende rendelenmiş ham pancar, önceden ısıtılmış bitkisel yağ ile kozanok içine dökün. Bir çay kaşığı şeker (bir orta boydaki kök sebzeye göre), sirke% 9’luk bir çorba kaşığı ekleyin, su dökün, böylece sebzeleri zar zor kaplar, kaynamaya getirin, ateşi minimum seviyeye çıkartın ve 20 dakika sürün. Soğutulalım, her zamanki borsch tava (3-4 litre için yaklaşık bir orta pancar) bazında cam kavanozlara serpilir ve tuzlu su ile birlikte dondurun. Tüketimin arifesinde (tercihen akşam), buzdolabından dışarı çıkarılır ve buzdolabının alt rafı yeniden düzenlenir, böylece sıvı erir.
Böyle bir giyinme ile, borsch zengin bir kırmızı renge ve piquant ekşisine sahip olacak. Sadece pancar salata sosu olmalıdır, yani parlak bordo renkler: beyaz bir şeritte kesilmiş pembe bir renk olan meyveler, bu etki verilmeyecektir!
püre
Ailenin küçük çocukları varsa pancar püresi genellikle dondurulur. Ancak, bu yemek yetişkinler tarafından da sevilebilir. (- bir kez az bir kısmı) ve tercihen de superzamorozki kullanarak, bir dondurucu gönderilir kaynatıldı pancar püre haline bir blender içinde, yukarıda tarif edilen bir yöntem kesme bu tarifi için, küçük bir cam kavanoz üzerinde yayıldı.
Beetroots nasıl dondurulur
Garip göründüğü gibi, pancar sadece köklere değil, aynı zamanda üstlere de ihtiyaç duyar, bu yüzden bu gerçekten paha biçilmez bir üründür.
Donma teknolojisi şu şekildedir:
Yapraklar sıralanmalı, dikkatle incelenmeli ve hasar görmeli ve çok sert olmalıdır. Daha sonra yeşiller akan suyun altında yıkanır, kuru bir havlu üzerine açılır ve tamamen kurumasına izin verilir (düzenli bir şekilde üniformluğu sağlamak için dönme).
Kuru yapraklar bıçakla çok ince kesilmez (aslında, tıpkı yeşil borsch hazırlanmasında kuzukuşu keserken).
Hazırlanan yapraklar porsiyon halinde paketlenir ve yukarıda tarif edilen şekilde dondurulur (daha derin ve daha hızlı don, daha iyi).
Dondurulmuş pancarı ne kadar saklayabilirsin?
Bu konuda fikir birliği yoktur. Bazı uzmanlar, dondurulmuş sebzelerin sadece 3-4 ay saklandığını, diğerlerinin ise yıl içinde herhangi bir zamanda tüketilebileceğini söylüyor. Her durumda, genç pancarlar yataklarda olgunlaşana kadar boşluklarını tamamen kullanmaya çalışmaktadır. Kendisini bol bol tatmin eden bir sonraki kış taze malzemeler hazırlayabilir ve dondurucuya sebze ile girerek gelecek yaz mevsimine kadar hiçbir anlamı yoktur.
Boşlukların genellikle sonbahar başında yapıldığını ve genç sebzelerin Haziran ayında raflarda yer aldığını dikkate alırsak, donmuş köklerin kullanımı için en uygun zamanın 7-8 ay olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Ve bu süre boyunca, elbette, onları tekrar dondurmaya çalışmadıkça, niteliklerini mükemmel bir şekilde koruyacaklar.
Düzgün nasıl çözülür
Pancarların uygun şekilde çözdürülmesi, uygun dondan daha az önemli değildir.
En iyi seçenek – Buzdolabından gerekli miktarda sebze toplanması ve buzdolabının üst kısmına (veya daha hızlı isterseniz daha hızlı) aktarma arifesinde. Hızlandırılmış seçenek – oda sıcaklığında buz çözme – aşırı durumlarda izin verilir, ancak ne sıcak su ne de mikrodalga fırın kategorik olarak kullanılamaz.
Diğer bir seçenek de, köftelerin buzlanmadan bir tabağa gönderilmesidir. Bu yöntem, bir miktar çorba veya sos eklemek istiyorsanız, ham formda ve önceden kesilmiş pancarda dondurulmaya uygundur. Son hazırlık için taze bir üründen çok daha az zaman alacağı akılda tutulmalıdır, bu nedenle genellikle pişirme veya söndürme işleminin sonunda eklenir.
Ancak, genellikle salatalarda kullanılan haşlanmış pancar, önceden çözülmelidir, aksi takdirde meyve suyu doğrudan tabağa bırakacak ve tüm tatilinizi mahvedecek.
Yararlı ipuçları
En önemli konseylerin hepsi bir şekilde ya da başka bir şekilde ses çıkardı, ancak bunları düzeltmek için tekrarlayacağız:
- Herhangi bir sebzenin, bir seferde kullanılması gerektiği kadar bireysel kısımlarda toplanması gerekir.
- Hiçbir koşulda dondurulmamış ürün tekrar dondurulmamalıdır. Bunu nasıl kullanacağınızı düşünün, ya da çok kötü bir metresseniz – sadece atın, ama kendinizi veya ailenizi uygun olmayan yiyeceklerle zehirlemeyin.
- Tekniğiniz bu yeteneği sağlıyorsa, “superfreeze” işlevini kullanın (“hızlı” veya “derin” olarak da adlandırılabilir). Bu durumda, ürün, “canlı” olarak ölmekte olduğu haliyle, orijinal olarak olduğu biçiminde derhal “konserve” oldu.
- Düzgün donma için, en az eksi 10 ° C’lik bir sıcaklık gereklidir, optimum sıcaklık eksi 18 ° C’dir.
- Eğer haşlanmış pancar hasadı yapacaksanız, pişirmeden önce temizlemeyin.
- Freeze sadece pancar tipleri mümkündür, bu amaçlar için erken uygun değildir.
- Sadece taze, genç ve sağlam kökleri seçin.
- Pancarın yataktan çıkarılması ile dondurucuya yerleştirilmesi arasında geçen daha az süre, iş parçasında daha kullanışlı özellikler korunacaktır.
- Eğer kütük sezon başına birkaç kez tutulursa, her serviste yer iminin tarihini işaretlemeniz tavsiye edilir, böylece ilk sebzeleri ilk kez kullanıp taze olanları bir dahaki sefere bırakabilirsiniz.
Dondurulmuş pancarlar kulağımızın kış için hasat etmesinin çok yaygın bir yolu değildir. Bununla birlikte, bu şekilde, mahzende veya sebze bahçesinde herhangi bir yerde uygun olmayan depolamaya kıyasla sebzede çok daha yararlı maddelerin depolanması mümkündür. Sadece temel kuralları bilmek ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmak önemlidir, o zaman tüm yıl boyunca masanızda bu en değerli kök sebze ile lezzetli ve besleyici yemekler olacak!