Osmanlı mutfağının geleneksel etli, baharatlı, pilavıdır. Tek başına "komple" bir yemek olarak ikram da bulunabilirsiniz. Mehmet Kamil'den alınan bu tarifi sizler için derledik.
6-8 Kişilik
2 bardak pirinç
500 gram kuşbaşı doğranmış koyun eti
3 bardak et suyu veya sade su
2 orta boy soğan
6 kaşık tereyağı (90 gr.)
40 gr. çam fıstığı (4 kaşık)
40 gr. kuş üzümü (4 kaşık)
1 tatlı kaşığı kakule
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
Tuz
Yapılışı:
Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün.
Kuşüzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin.
Kaküllerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün.
Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın.
Genişçe bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın.
Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Tencereye 1 bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın.
Tüm baharları ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın.
3 bardak suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta, sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 15 dakika pişirin.
Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını sıkıca kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.
Sonra büyük bir servis tabağına tencerenin üstünde kapatın, tencereyi ters çevirin ve Acem Pilavı'nın üstündeki etlerle birlikte servis edin. Bu da "acayip" :-)yemeklerden.
Afiyet olsun...