`
Riano, Roma'nın en kuzeyindeki, kalabalık şehir merkezinden uzakta değil, tüm karmaşadan ve yoğun şehir hayatının gürültüsünden uzak, huzur ve sükunetin hüküm sürdüğü tepeler ve zeytinliklerin bulunduğu bir yerdir.
En lezzetli, henüz keşfedilmemiş zeytinyağının bir kısmının üretildiği, yolsuz yerler.
Bu uykulu kasabada koyunlarla kaplı ve zamansız bir sessizliğe dalmış ancak bahçelerde ve tarlalarda hala çalan küçük çocuk seslerinin yankıları için, bazı aileler yüzyıllardır tutkulu bir zeytinyağı üreticisi olmuştur.
Son zamanlarda şehir, 'Romalılar '- Şehir yaşam tarzının tadını çıkarmak için harekete geçen şehir sakinleri, başkentten sadece bir taş atımı kaldı. Barışçıl ortam pek etkilenmedi; yerliler bunu biraz daha kalabalık hissettiriyor.
Riano'da, işareti görmeden aynı anda birkaç metreden fazla sürmezsiniz 'Frantoio '(yağ değirmeni).
Castelnuovo di Porto, 'Frantoio Rossi 'bulunabilir - yerel olarak beğenilen zeytinyağı üretiminin sırlarını birkaçını dökmeyi kabul eden bir petrol fabrikası.
Rossi petrol fabrikası 1977'den beri faaliyet gösteriyor - şu anki sahibi Emiliano Rossi'nin babası tarafından başlatıldı - zeytine olan ilgi ailelerinde yaşıyordu ve nesiller önce geçti.
2000 yılında Emiliano Babasından devraldı ve şimdi değirmeni kendi başına, ebeveynlerinden biraz yardım alarak işletiyor.
Çoğunlukla yerli halktan ve çevre köylerden insanlardan oluşan geniş bir müşteri kitlesine sahiptir, ancak geçmişte ürününü bir Fransız ithalatçıya bile daha uzakta satmakta başarılı olmuştur. Bir noktada zeytinyağını Estonya'ya ihraç etti.
Şimdi, sadık yerliler ve yakın çevresinde sadık zeytinyağı sevenler ile olan işinden memnun. Komşularıyla olduğu güvenliği ve uyumunu tercih ettiğini kabul eder ve finansal istikrarın faydalarının müşterilere açık ve kolay ulaşılabilir olmasını talep eder.
Şirketinin tek sahibi olan Emiliano, zeytin ağaçlarını ve böylesine değerli bir ürün yaparken gerekli olduğunu söylediği incelikle tutkuyla ve söylediği incelikle yaptığı tüm petrol üretimini geliştiriyor ve önemsiyor; mutfak yararlarının yanı sıra sağlık yararları için de ödüllendirilen bir tane.
Bu bakımı, müşterilerinin ürünün tam olarak nereden geldiğini bilmesiyle birlikte, rekabetçi bir ticaretteki başarısının nedeni olarak görüyor; Günümüz dünyasında gıdaların izlenebilirliği giderek artan bir endişe kaynağı.
Zeytinlikler, yağ değirmeninden sadece birkaç metre uzakta olan Emiliano, tüm prosedürün, iyi zeytinyağı üretimi için hayati olduğuna inandığı katı zaman sınırları içinde yapıldığını garanti eder.
"Zeytin olgunlaştığında toplanmalı: düşmeye bırakılmamalıdır. Bir kez toplandıktan sonra, asitlik oluşumunu önlemek için 48 saat içinde öğütülmeleri gerekir ”dedi.
Rossis'e göre, zeytin hassas bir şekilde ele alınmalıdır, çünkü zeytin hassas bir meyvedir ve mükemmel bir yağ elde etmenin tek yolu meyveye saygılı davranmaktır.
"Zeytin farklı insanlar tarafından idare edilmekten hoşlanmaz, kötü muamele görmekten ya da kaba bir şekilde atılmaktan hoşlanmaz ”dedi. "A iyi zeytinyağıyapımcı ağaçlarına sevgi ve dikkat göstermeli ve en iyi ürünü elde etmeye tutkuyla bağlı olmalı. ” 'Zeytin fısıltısı 'bu değerli ipuçlarını anlatırken aklıma geldi.
Emiliano, ürününü tanıtmak için hiç ihtiyaç duymadığını iddia ediyor. bir iyi zeytinyağıyapımcı, ağızdan ağıza iyi çalışabileceğini söyledi. Memnun müşteriler geçim kaynağının anahtarıdır.
Bu yıl İtalya'da zeytinyağı üretimi, iklim değişiklikleri ve bu yaz anormal nemde gelişen zeytin meyve sineğinin hızlı üretimi ile etkilendi.
Bu yıl çok daha az zeytinyağı olduğu için fiyatlar yükseliyor. Zararlıların İtalyan zeytinliklerini ele geçirmesini kontrol etmeye ve önlemeye yardımcı olmak için yeni ürünler geliştiriliyor, ancak ısınma iklimi ile daha da zorlaşacak.
Bu arada, Roma'nın kuzeyindeki bu huzurlu kasabalardaki üretici aileleri, el yapımı zeytinyağlarının sürekli akan, küçük ölçekli üretimine devam edecekler.
Akşam yemeğinde buradaki masalarda en değerli yerel ürünü içeren etiketlenmemiş, karakteristik şişeleri göreceksiniz.
İster bir 'bruschetta 'ile ince doğranmış kiraz domates veya bir çorbada son dokunuş olarak, zeytinyağı burada diyetin hayati bir parçasıdır, özellikle de kendi, evde yetiştirilen ve ev yapımı.