Malzemeler:
Yapılışı:
Pancarlar önce bol su ile yıkanır, derin bir tencereye biraz sirke ve tuz atılır ve pancarlar bu sirkeli suda haşlanır. Pancarlar bir taşım kaynayınca, suyu süzülüp pancarların kabukları soyulur. Daha sonra patlıcanlar piramit şeklinde doğranır. Ve, tekrar tencereye koyularak iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Turşu henüz sıcak sıcak iken, içine yeterince tuz, dövülmüş sarımsak, toz şeker ve sirke ilave edilir.