2016 yılında Paris'te bir vatandaşın inisiyatifiyle başlatılan bir proje olan Mülteci Yemek Festivali, bu yıl üç kıtada BMMYK desteğiyle genişleyerek, 15 ev sahibi şehir ve 100 restorana ulaştı.
Atina İnsider dergisinin yayıncısı Sudha Nair Iliades, “Mülteci Gıda Festivali'nin fikri, dünyanın mültecileri nasıl gördüğü ve mülteci kelimelerini takip eden kelimeleri değiştirmeye yönelik algısını değiştirdi” dedi. festivalin Yunan baskısı.
"Genellikle," sorun "ya da" kriz "kelimelerini izledi ve daha ziyade bir kutlama, festival gibi neşeli bir şey ve bütün insanların yiyecek gibi birbirine bağlanabileceği çok önemli bir şey olmasını istedik," Nair -Yinli, Xinhua'ya söyledi.
Nair-Iliades'in açıkladığı gibi, projeye üçlü bir teklif var - mültecilerin potansiyel alıcılar olarak algılayışlarını değil, insanlara ilginç yemekler sunma ve mültecilerin profesyonel entegrasyonunu hızlandırma fırsatını sağlayın.
Atina'nın kalbindeki Bluefish restoranda iki gün konuk şefi Eritre'den Seinat Neftalem, hatırlayabildiği sürece yemek pişiriyor.
"Bu benim hayalim: yemek hazırladığımda ve insanlar memnun kaldığımda kendimi çok mutlu hissederim," dedi Xinhua.
Geri eve, Neftalem, genellikle seremoniler ve büyük bayramlar için yiyecek hazırlamak için davet edilen bir aşçıydı. Açıkladığı gibi, yemeğin birlikte yemenin çok önemli olduğu Eritre kültüründe özel bir yer tutuyor. Bir yemeği paylaşmanın sevgiyi paylaşması olduğunu söyledi.
Balık, tavuk, mercimek, birçok sebze ve patlayıcı baharat karışımları ile Eritre mutfağı mutfağı, bir Batı kalabalığına hizmet etmek için zorlu bir iştir, ancak Bluefish'in sahibi ve şefi Giorgos Economidis, Batılıların ondan öğrenecekleri çok şey konusunda ısrar etti.
"Mutfağın, mükemmellik, kültür alışverişi alanı olduğuna inanıyorum" dedi. “Bu yemeklerin büyüsüdür, sınırsız, tabu olmadan otantik bir verimdir” diye ekledi.
Mutfağı zaten milliyetlerin karışımı olan Economidis, ilk önceliğinin Neftalem'i hoş karşılaması olduğunu söyledi. Salı günü lokantaya ilk geldiğinde, çok stresli ve ayrılmıştı, dedi, ama o hızlı öğrenen ve meslektaşlarının yardımıyla resmin dramatik olarak değişti.
Neftalem, "Burada birçok deneyimli aşçıyla tanıştım ve onlardan çok şey öğrendim, buraya geldiğimden ne kadar mutlu olduğumu hayal edemezsiniz." Dedi.
Economidis, "Seinat bir hafta boyunca bizimle kalmaya devam ederse, mutfağımızda daimi bir yazı tutabileceğine gerçekten inanıyorum." Dedi.
Neftalem'in mutfak mirası, sakin şeflerin başarılı bir işbirliğini yansıtan bir menü oluşturma tavsiyeleriyle doluydu. Bluefish diners, egzotik yemeklerin tadına vararak, geleneksel Eritre kahve hazırlama ritüeline tanıklık etme ve otlu kahvenin tadına bakma şansına sahip oldu.
Boris Cheshirkov, "Meslektaşlarım ve harika bir yemeğin tadını çıkardık. Birçok baharatla aşılanmış, Eritre'nin lezzetini Atina'ya getirmişti," dedi.
Neftalem, 2012 yılında daha iyi bir yaşam arayışında Yunanistan'a geldiğinde çok fazla zorlukla karşılaşmak zorunda kaldı. Ancak tüm bu misafirleri, memleketinin geleneksel yemeklerini yüzünde büyük bir gülümseme ile hizmet ederken çok uzak bir geçmişe benziyordu.
“Kendimi çok mutlu hissediyorum çünkü nereden başladığımı biliyorum, ama şimdi kendimi bir turistik bölgenin merkezinde gördüğümde ve bir sürü insan yemeğimi tadabiliyorsa, kendimle gurur duyuyorum ve kendimi daha çok yapacağımdan eminim. gelecek "dedi.
Hayatı kendi restoranını açmak. Ve daha şimdiden adıyla geldi: Seinat'ın.
Nair-Iliades'in öne sürdüğü gibi, bu son derece farklı milliyetlerden dört mülteci tarafından işletilen bir restoranın bulunduğu Lesvos örneğine işaret eden böyle vahşi bir rüya olmayabilir.
Başbakan, "Önümüzdeki bir yıl içinde, tüm Yunanistan'ın her yerinde Atina'ya açılan bu mülteci restoranlarının çok daha fazlasına sahip olacağından kesinlikle emin olacağım. Ayrıca, büyük bir birleştirici güç olarak gıda olacak."
Sonuçta, geçen sene mülteci yemek festivalinin başarısının en önemli yönü, mülteci şeflerin hayatlarını değiştirmesinin yolu oldu.
Nair-Iliades, "Beş şeften dördünde profesyonel olarak çalışıyor ve beşincisi Yunanistan'ı terk etti ve İsveç'e taşındı."
Neftalem'in mutfağını tadıran neşeli kalabalık da Mülteci Yemek Festivali'nin misyonunu kalbe götürdü.
Cheshirkov, "Bu harika bir deneyim oldu ve Mülteci Yemek Festivali, her şeyden önce zevk alabileceğimiz bir şey ama aynı zamanda şefimiz olan bu kadının Atina'nın güvenliğine ulaşmak için neler yapması gerektiğini de düşünün" dedi.
Neftalem'e hoşça kal dediğimiz gibi, "Çok fazla zorluk yaşadım; tek istediğim şimdi iyi bir hayat."