Ben ancak korkunç çok, wa biraz Katie biliyorum. Yoğurma ve çikolata işleme bir çok tanınmış adım ise için, çikolata üreticileri hakkında çok söyleme bir şey. Bazı o Yoğurma ve sihir hangi adım olduğuna inanıyoruz Bunun sebebi kısmen. Diğerleri, ilginçtir, Konçlama sözde “sır” sadece baloney bir grup olduğunu düşünüyorum. Sana karar olduğunu bırakacağım.
Yoğurma ve çikolata üretiminde bir ezme / karıştırma / harmanlama adımdır. Konçlama çikolata Aftrer kakao yağı, tatlandırıcı, katı süt, emülgatörler, vs ..: Bu süreçte son adım, rafine çikolata likörü ajite ve sürekli bunun ne şekerleme çikolata yapmak başka şeyler ile kombine edildiği biri kalıp ve sete haddeleme ile hazırdır. Orijinal konçlama damarları kabuk-şekilli oldukları için, sözde, “konçlama” denir. Bu konuda tamamen emin değilim, ama yeterince makul görünüyor.
Bugünlerde Yoğurma ve büyük kaplarda olur ve birkaç yoldan biriyle gerçekleşebilir. Bazı konçlama makineleri bir fıçı iç duvarı boyunca sürekli çikolata yayma büyük standı mikserler benziyor. Diğerleri bunu karıştırma sürekli çikolata basarak ve bir çember etrafında ve çevresinde rulo büyük taş tekerlekleri içerir.
Oysa fikri defalarca birbirleri üzerinde etraflarında yuvarlanacak şekilde fazla çikolata parçacıkları (kakao katı daha önceki bir aşamada zemin ve rafine olan) aşağı öğütmek için gerçekten değil. Bu bir rock parlatıcı pek çok taş gibi parçacıkların kenarları yuvarlayın düşünülmektedir. Bu ne işe yarıyor? Bazıları buna ağız hissini iyileştirdiğini, çikolatanın lezzetini mellows diğerleri söylüyorlar. o tarif edilemez ancak tadıcıları tanıyabileceği bir ineffable özel “bir şey” ekler Yine bazıları.
Bir yana, bu konçlama da başka şeyler olabilir gibi görünüyor. Yoğurma süreci, sürtünme uzun bir süre boyunca çikolatanın sıcaklığını yükseltir. Bu karışımdan bir miktar su buharlaşması veya muhtemelen yok etmeye ve / veya uçucu / acı / asidik / tannik bileşikleri serbest olabilir. Sürekli olarak havalandırma kültür (oksijen ile reaksiyona) oksitlenmesi için çikolata bazı bileşenleri neden olabilir. Hiç kimse gerçekten bilmiyor. Kimseyi derken de hiç kimse demek. Çikolata, kahve gibi, tam anlamıyla olmayan çoğu anlaşılmalıdır bazıları, farklı kimyasal bileşik, yüzlerce içerir. Peki kavsarayla kimyasal olur hemen hemen kimse bilemez.
o Yoğurma ve bazı çikolata üreticileri için, hiç yok diğerleri için yakın dini öneme sahip olmasının görmek kolaydır söyledi Tümü. Bazı birkaç saatliğine, bazıları tamamen adımı atlayın bir hafta boyunca onların çikolata Şeytanminaresini. Willy Wonka olsaydım, benim çikolata deniz kabuğu ki? yalnızca Muhtemelen, bu arada çikolata tüm bileşenlerini karıştırıp iyice harmanlanır emin olmak için iyi bir yol gibi görünüyor çünkü. Yoğurma ve bir şey yaparsa, kesinlikle bunu yapmaz.