Birçok sonbahar, patlıcanın kış için nasıl saklanacağını düşünür. Farklı şekillerde hasat edilirler: korunma, patlıcan havyarı şeklinde, hatta donarlar. Patlıcan hazırlamak için daha az nadir bir yol, sebzede çok miktarda besin depolanmış olsa da, kurutmadır. Ülkemizde bu “mavi” hasat yöntemi çok yaygın değildir, ancak Türkiye’de veya İtalya’da patlıcanlar her zaman mağazalarda bulunabilir.
Patlıcanın yanı sıra havuçları da kurutun, dereotu ve maydanoz yeşillikleri bir şehir apartmanının koşullarında olabilir. Bu süreç hiç de karmaşık değildir ve herkes kendi kendine “mavi” kurmanın en uygun yöntemini seçebilir.
Patlıcan nasıl kurutulur?
Kurutma için sadece olgun patlıcanlar zararsız ve çürüme belirtileri olmadan uygundur. Ince deri ile meyve seçilmesi tercih edilir, ve olgunlaşmış hamuru sert, büyük tohumları olur, bu nedenle bu kış patlıcan kurutma için uygun değildir.
Patlıcanlardan, özel tatlar ve baharatlar kullanarak, farklı tatlar içeren kurutulmuş kütükler hazırlayabilirsiniz. İstenirse, gurmeler pastırma aromasıyla kurutulmuş patlıcanlar yapabilir ve kışın bir atıştırmalık olarak ince samanı tadabilir.
Pişirmeden önce, kuru patlıcanlar suya batırılmalı ve daha sonra mantar olarak pişirilmelidir.
Kurutulmuş patlıcan “et”
4 küçük fetüs veya 2 büyük olanlar soyulur ve ince şeritler halinde kesilir. Kolaylık sağlamak için, keskin bir bıçak kullanırlar veya sebze kesicisinde özel bir nozul kullanırlar. Patlıcan çok büyükse, şerit 2 veya 4 parçaya daha da kesilebilir.
Şimdi ayrı bir kapta zeytinyağı, soya sosu veya elma sirkesi, bal 2 yemek kaşığı, acı biber, çeyrek çay kaşığı ve kırmızı biber bir çay kaşığı üçte birinin fincan yarım fincan karıştırın marine hazırlamak gerekir.
Hazırlanan patlıcan turşusu dökülür ve 2 saat bekletilir. Ardından, şeritler bir kağıt havlu ile batırılır ve bir elektrikli kurutucuya yerleştirilir. 40 derecelik bir sıcaklıkta, patlıcan şeritleri yaklaşık 24 saat kurutulur. Kuru patlıcanlar, karakteristik bir krizi olduğunda hazırdır.
Ekşi patlıcan “mantar gibi”
Tatmak için, kış için pişmiş patlıcanlar mantarlara çok benzer ve görünüş bazen yanıltıcıdır.
Bu kurutma yöntemi için, minimum tohum içeren sadece küçük patlıcanlar uygundur. Yıkanmış meyveler temizlenir ve ince halkalar halinde kesilir. Boşluklar dikkatli bir şekilde dişli ve fırın tepsisinde düşük olarak yerleştirilmiştir.
Patlıcan nasıl bu şekilde kurutulur? Sadece. Fırın 160 dereceye kadar ısıtılır ve patlıcan yaklaşık 10 dakika tutulur. Sonra düşük patlıcanlar fırından çıkarılır ve son kurutma için kuru bir yere asılır.
Kuru patlıcan, cam eşya veya doku poşetlerine dökülmelidir.
Tuzlu güneşte kurutulmuş patlıcan
Patlıcanlar ön gıda işleme ile kurutulabilir. Soyulmuş meyveler orta kalınlığa sahip halkalar halinde kesilir ve tuz serpilir ve 15 dakika bekletilir. Bu, fazla acıyı posadan çıkarmanın standart yoludur.
Daha sonra, patlıcan halkaları suda yıkanır ve 5 dakika kaynar su içine yerleştirilir. Sıcak halkalar soğuk suya aktarılır ve zaten soğutulur, fazla suyu kapatmak için bir elek üzerine geri atılır.
Daha sonra, patlıcanlar bir fırın tepsisine serilir ve fırında kurumaya gönderilir ve 5 saat boyunca 60 derecelik bir sıcaklıkta bekletilir.
Tüketim için, bu gibi patlıcan patlıcanlar suya batırılır, daha sonra kızartılır.
Patlıcan elektrikli fırın veya fırında nasıl kurutulur?
Evin bir elektrikli kurutucu varsa, yeteri kadar kurutulmuş patlıcan zor olmayacaktır. Benzer cihaza verilen talimatlarda, yöntem, sıcaklık ve kuruma süresi hakkında detaylı bir bilgi bulunmaktadır.
Fırında, patlıcan biraz farklı kurutulur. İlk önce, yıkadıkları, bir havluyla kuruladıkları ve gövdeyi kestikleri meyveleri hazırlamanız gerekir. Daha sonra, “mavi”, dilimler halinde aynı kalınlığa kesildi. Kurutma sırasında kütüğün eşit şekilde kurutulması önemlidir.
Patlıcan dilimleri bir fırın tepsisine serilir, böylece tüm yüzey üzerinde serbestçe bulunurlar. Fırın önceden 200 dereceye ısıtılır ve içine fırın tepsisi konur. Bir saat kurumadan sonra, sıcaklık yarı yarıya azalır ve 4 saat daha bekletilir.
Patlıcan nasıl saklanır, elektrikli kurutucuda veya fırında kurutulur. Doğal tadı koruyacak şekilde kapak altında bir cam kap içine koymak en iyisidir. Kuru patlıcanlar kağıt torbalarda saklanırsa, kokulu ürünlerden uzak tutulurlar.
Güneşte kurutulmuş patlıcan
Önceki kurutma yöntemlerinde olduğu gibi, patlıcanlar hazırlanmalıdır – iyice yıkanıp kurutulur. eti ince şeritler halinde kesilir (sap çıkarılmış) ve dilimler birbirleriyle temas halinde değildir bu yüzden bir fırın tepsisine üzerine yayıldı. Bir tepsi, taslakların olmadığı güneşten korunan bir yere yerleştirilir. Üniform kurutma için patlıcan döndürülmeli ve kurutma işlemi yaklaşık 5-6 gün sürmelidir. Kurutma sırasında toz ve diğer çöplerden kaçınmak için fırın tabakası bir katmanda gazlı bezle kaplanır.
Kurutma için patlıcan kesme
Patlıcanların kurutulmadan önce kesilmesi yöntemleri, böyle bir kütükten hangi yemeklerin pişirileceğine bağlıdır.
- Küpler halinde kesin.
Kışın havyar pişirirseniz veya kuru patlıcanın dışına çıkacaksanız, kurutulacak meyveler küçük küpler halinde kesilir. Bu iş parçası 3-4 gün oda sıcaklığında iyi kurur. Daha hızlı kuruma sadece 4 saat sürecek fırında olacak.
- Patlıcan samanı.
Bu salata ve çorbalar için en uygun patlıcan şeklidir. Soyulmuş patlıcanlar, büyük deliklere sahip bir rende üzerine sürülür ve elde edilen kütle, temiz kağıt veya bez üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Bu boşluğu, kağıt torbalara güçlü bir koku veren ürünlerden uzak bir yerde saklayın.
- Patlıcanın yarısı kurutulması.
Türkiye ve İtalya’da, bu tür patlıcan dolması için kullanılır. Kurutma için, etler her yarımdan kesilerek 0.5 cm kalınlığında bir duvar bırakılır.
- Bütün patlıcan kurutma.
Bu durumda, uzun süre açık havada tutulan küçük meyveleri kullanın. İçinde iyi kurutulmuş bir patlıcan, titreme ile tohumların sesini duyabilir.