Bu nefis tarifi CHEF dergisinden aldım. Gülhan Kara ‘nın sahibesi olduğu bu dergiyi yayınlandığı sürece alıp arşivime koymuştum. Ama kaç yıldır görmediğime göre sanırım yayınlanmıyor şu an. Üzerinde de yazdığı gibi kaliteli bir Gastronomi ve Mutfak Sanatları dergisiydi oysa. İnşallah tekrar çıkarırlar bu dergiyi.
Bol çikolatalı tatlıları sevenler için ideal bu pasta. Sadece çikolatadan süslemeleri ben ekledim. Yani yapmazsanız da lezzetinde bir fark veya eksilme olmaz. Yine de tercihinize kalmış. Kolay gelsin…
TRUFFLE PASTA
Malzemeler:
- 3 yumurta
- 100 gr. toz şeker
- 75 ml. su
- 150 gr. un
- 50 gr. kakao
- Bir tutam tuz
- Yarım paket kabartma tozu
- Yarım paket vanilya
Çikolatalı krema:
- 3 yumurta
- 90 gr. toz şeker
- 180 gr. bitter çikolata
- 150 gr. çırpılmış kakaolu krem şanti
Truffle için:
- 250 gr. süt kreması
- 300 gr. bitter kuvertür çikolata
Hazırlanışı: Pandispanyayı hazırlamak için ilk önce yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yumurta sarılarını toz şekerle rengi açılıncaya kadar çırpın. Başka bir kapta yumurta beyazlarını bir tutam tuzla köpük köpük oluncaya kadar iyice çırpın. Kuru malzemelerin hepsini eleyerek bir kaseye alın.
Yumurta sarılı karışıma önce suyu, sonra kuru malzemeleri ekleyin. Bir spatülle çırpılmış yumurta beyazlarını parti parti ekleyerek aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. 16 cm. çapında yuvarlak bir kalıbı yağlayıp kek hamuru boşaltın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin ve soğuyunca kalıptan çıkarın. Tamamen soğuyan keki enine ikiye kesin.
Kremayı hazırlamak için toz şekerle yumurtaları bir kaba koyup mikserle 15 dakika hızlı devirde çırpın. Bitter çikolatayı benmaride eritip kabartılmış yumurta karışımına ilave edin. Çırpılmış kakaolu krem şantiyi de ekleyip karışımı birbirine yedirinceye kadar çırpma teli ile karıştırın.
Kekin alt dilimini çember kalıba yerleştirip 2–3 kaşık kahve ile ıslatın. Üzerine çikolatalı krema doldurup buzdolabına koyun ve donuncaya kadar bekletin. Sonra diğer kek dilimini de kahveyle ıslatıp üzerine kapatın ve üzerini kalan kremayla doldurarak spatül ile düzleyin. Tekrar buzdolabına koyup soğutun.
Truffle ‘ ları ( çikolata topları ) hazırlamak için kremayı çelik bir kapta ısıtıp bitter çikolatayı içine ekleyin. Çikolata eridikten sonra karıştırıp soğuması için bir kenarda bekletin. Gerekirse buzdolabında soğutun. Düz bir tabağın içine kakao dökün. Karışımdan küçük parçalar alıp avuç içinde yuvarlayın. Çikolata toplarını kakaoya bulayın. Pasta soğuyup sertleştikten sonra çemberden çıkarın. Üzerini bir süzgeçle kakao eleyerek kaplayın ve çikolata toplarını üzerine yerleştirin.
Topların aralarındaki süslemeler için bir miktar kuvertür çikolatayı benmaride eritin. Önce pişirme kağıdına deseni çizin. Eriyen çikolatayı yağlı kağıttan yaptığınız krema sıkacağına doldurun. Kağıdın ucunu kesip dikkatlice desenin üzerine sıkın. Çikolatayı oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıp iyice soğumasını bekleyin. Buzdolabından çıkarıp kağıttan dikkatlice sıyırın ve çikolata toplarının arasına yerleştirin.
NOT: Pastayı kalıptan çıkarmak için ince uçlu bir bıçağı pasta çemberinin kenarlarında gezdirin. Daha da rahat çıkmasını istiyorsanız, çemberi streç folyo ile kaplayıp sonra pandispanya ve kremayı içine yerleştirin.