GÜncel Yazılar
patatesler soyulur, cips inceliğinde kesilir ve soğuk suda yarım saat bekletilip, süzülür. Kağıt havlu ile kurulanır. Derin bir kapta zeytinyağı, köri, tuz, karabiber ve pul biber, ezilmiş sarımsaklar karıştırılr, patatesler içine atılıp iyice harmanlanır.
Limonlar ortadan ikiye bölünür, bir yarım yemeğe sıkmak için saklanır, bir yarım çukur bir kaba konulan suya sıkılır. Diğerleri kestikçe enginarların kesik yerlerine sürmek üzere bekletilir. Enginarın dış… Devamı »
Patatesler soyulur, yuvarlak halkalar halinde kesilir ve yağda kızartılıp yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Döküm bir tencereye zeytinyağı konulur ve kızdırılır. Occo bucco’ lar tencereye konulup her iki tarafları 3 er dakika kızartılıp mühürlenir.
Kabakların üstü kazınır, hafif haşlanır, uzunlamasına ikiye bölünürler ve içleri bir kaşık yardımı ile boşaltılıp yağlanmış fırın kabına dizilirler.
Patlıcanların tepeleri bıçakla yontulur, dibinden ayrılmadan uzunlamasına üçe bölünür, kızgın yağda kızartılıp fırın tepsisine alınır.
Zeytinyağı, karabiber ve toz kırmızıbiber bir fırça ile inciklere sürülür,2 saat buzdolabında bekletilir.
Kuzu budunun üzerine karabiber ve tuz serpin. Havuç ve kabakları soyup, kaynar suda 3 dakika haşlayın. Sebzeleri uzunlamasına kestikten sonra kuzu budunun üzerine koyun.
Güveç tencerenin içine tavuğu sırtı üstte kalacak şekilde koyun( Pişerken yağlar ve suyun göğüs etlerinin içten de üstüne akıp daha yumuşak olmasını sağlaması için).
Kuru soğanı ince, ince doğrayıp, önceden düdüklüye koyduğunuz yağda pembeleştirin. Salça koyup kavurun.
Tava kızdırılır, 1 tatlı kaşığı tereyağı konulup eritilir ve bonfilelerin her iki yüzü kızartılır.
Kayısılar dörde bölünerek sıcak suda yarım saat bekletilir. Tavaya bir bardak su, yarım bardak toz şeker ve kayısılar konulup orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir, suyunu çekerken tereyağı konulur üç dört dakika daha pişirilip ocaktan alınır, tarçın dökülüp karıştırılır.
Patlıcanlar uzunlamasına ortadan ikiye bölünür ve sıvı yağda iyice kızartılır. Biraz soğuduktan sonra bir kaşık yardımı ile içleri çıkarılır ve incecik kıyılır, kabuklar ise bir fırın tepsisine dizilir
Patlıcanlar tam soyulur verev tarzda dilimlenir, Patatesler soyulur yuvarlak dilimlenir, Biberler ortadan ikiye uzunlamasına bölünür çekirdekleri temizlenir. Sırayla kızgın yağda patatesler, patlıcanlar ve biberler kızartılır.
Çukur bir kapta ½ çay bardağı zeytinyağı ile karabiber çırpılır, bir fırça kullanarak levrek filetoların iki yanına sürülür.
Tavuklar küp, küp, soğanlar yemeklik, biberler ince, ince domates, küp, küp doğranır.
505Kıyma (eşit miktarda kuzu kol ve dana döş karışımına az kuyruk yağı eklenerek elde çekilir veya makinede bir kez çekilir.) karıştırma kabına alınır, Çok ince doğranmış kapya, yarım… Devamı »
Balkabakları ufak doğranır, tencereye alınır yarım kahve fincanı su ilavesi ile kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Pirinç sıcak suda 2 saat bekletilir, bol su ile durulanır, süzmeye bırakılır. Soğan yemeklik doğranır, mantarlar ince doğranır, kestaneler haşlanıp soyulur dörde bölünür. Tencereye zeytinyağı ve tereyağı alınıp… Devamı »