Nihai: Dev Peynir Popoları
Daha önce popolar hakkında yazdık. Ama hiç sahip oldun mu sevimsiz popovers? Çok kolay, söz veriyoruz. Ve daha da etkileyici.
Popover meyilli esas olarak krep meyilli ile aynıdır. Ama krep doğadan tamamen düz iken, bir popover ama.
Bir popletin pop yeteneği yüksek ısıya ve uzun, dar bir pişirme kabına dayanır. Bir popover tavası, ıslak meyilli olduğu gibi, buharı da teşvik eder. Yüksek pişirme sıcaklıkları, buharı iç kısımdan devasa cilalı dış cephede bulunan bir büyük hava cebine dönüştürür … sadece kırıldığı zaman keşfedilecek.
Popoverler yumurtalı ama hafif. Yükselme kabiliyetleri neredeyse neredeyse uyuyorlar. (Ve etkileyin.) Peynirle doldurulduğunda, brunch’ta yumurtalar için ideal ortaklar ya da baharatlı biber ya da salata gibi bir akşam yemeği hazırlıyorlar. Bu tarif gruyere için çağırıyor, ama ben gruyere, manchego ve yaşlı çiftlik evi çedarının bir kombinasyonunu kullandım. Peynir büyük bir eriticik olduğu sürece, istediğiniz peynir kombinasyonunu kullanın..
Tarifle ilgili birkaç not: Popover tavalarınızı hamurla birlikte uç kısmına doldurmaktan korkmayın! İnanılmaz bir yükseklik alacaksın. Ve bir gibi görünebilir çok peynir, ama korkma. Peynir, meyvenin bir kısmına batırılacak ve her popülasyonun dışını kaplayacak. Spillover ile ilgili hiçbir sorunum olmadı.
Son olarak, tarifiniz tavalarınızı 15 dakika sonra döndürdüğümüzü söyler, ancak fırının kapısını açmanın son ürünü olumsuz etkileyebileceğini merak ediyorum. Fırın kapısını tüm zaman boyunca kapalı tuttuğumda, popoların diğer zamanlardan daha kolay söndürdüğünü keşfettim. Her iki yolu denedikten sonra muhtemelen o kapıyı kapalı tutacağımı düşünüyorum.
Bu tarif Bistro Laurent Tourondel: Yeni Amerikan Bistro Yemekleri Terrence Brennan, Artisanal Cheese ün.
Dev Peynirli Popoverler
4 bardak çok amaçlı un
1 çorba kaşığı artı 2 çay kaşığı kaba tuz
4 bardak süt
8 büyük yumurta
Yapışmaz pişirme spreyi
10 ons taze rendelenmiş Gruyere peyniri
Fırının alt üçte bir rafa iki adet 6-cup popover tava koyun ve 350 dereceye kadar ısıtın..
Bir parça parşömen kağıdına un ve tuzu karıştırın; kenara koymak.
Küçük bir tencerede, orta ateşte ısı sütü, tava kenarlarının etrafında küçük kabarcıklar oluşana kadar. Çırpma eki ile donatılmış bir elektrikli karıştırıcı kase yumurta çırpma. Isıtılmış sütü yavaşça yumurta çırpın, sürekli çırpın. Un karışımı yavaş yavaş çırpma.
Isıtılmış popover tavasını fırından çıkarın; her bardağa yapışmaz pişirme spreyi sıkın ve bir fırın tepsisine koyun. Çabucak fakat dikkatli bir şekilde çalışarak, her bardağı meyilli olarak doldurun böylece üst seviyeye kadar olacak şekilde; peynirli.
15 dakika pişirin. Tava 180 derece döndürün; altın kahverengi kadar pişmeye devam, yaklaşık 35 dakika daha.
Panayı ters çevirin ve popover’ları kaldırın. Hemen servis.
Popovlar da 2 saat önceden yapılabilir. Bir tel raf üzerinde serin ve servis yapmadan hemen önce 450 derece ısıtılmış bir fırında yeniden ısıtın.
İlgili: Kolay Ethereal Popovers
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir zamanlar Cheesemonger ve New York City’deki Murray Peynir Dükkânında Eğitim Direktörü olarak görev yapmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Halen Martha Stewart Show’da asistan şefi..
(Görüntüler: Nora Singley)