Biber Salçası Tarifi
Biber Salçası Tarifi
Malzemeler:
10 kg olgun salçalık biber
(tatlı, acı veya karışık)
1,5 su bardağı zeytinyağı
Yeteri kadar kaya tuzu
(dövülmüş)
İlk olarak biberleri iyice yıkayın ve suyunu süzün. Sap ve çekirdek kısımlarını çıkarın ve ezik çürük kısımlarını ayırın. Daha sonra kabaca doğrayın. Geniş bir tencereye koyun. Üzerine 1 su bardağı su ilave ederek ateşe iyice oturtun. Arkasından biber kabukları kolayca ayrılacak gibi yumuşayana kadar haşlayın. Biberleri kevgire boca edin.
Çıkan suyunu atın. Daha sonra kevgiri tencerenin üzerine oturtun. Elinizle bastırarak biberleri kevgirden geçirin. Kabuk kısmı üstte kalmış olacak. Elde ettiğiniz biber püresini tekrar ateşe koyun. Harlı ve orta ateşte sık sık karıştırarak suyu uçuncaya kadar iyice pişirin.
Daha sonra ateşi kısın. Tahta kaşıkla devamlı karıştırarak kıvamı iyice koyulaşana kadar pişirin. Bu sırada çok dikkatli olun ve biber salçası kaynarken etrafa çok sıçrar. Salçaya bir iki avuç dolusu kaya tuzu ilave edin. Karıştırarak tuzu eritin. En son olarak tadına bakın ve gerekirse biraz daha ilave edin. Salçanın daha dayanıklı olması için bol tuzlu olması daha iyidir.
En son olarak 1 su bardağı zeytinyağı katın. Devamlı karıştırarak 15 dakika daha pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın. Salçayı cam kavanozlara doldurun. Üzerini tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı koyun. Kapağını kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Afiyet olsun…