Ribeye, her iki dünyanın da en iyisi bir biftek: Genellikle daha sert kesimlerde bulunan lezzetli yağ ile iyi bir şekilde harmanlanmıştır, ancak ineğin daha hassas kısımlarından birinden gelir, bu nedenle hızlı pişirmek için harikadır, yüksek- ısı yöntemleri.
Bölüme Atla
- Antrikot Biftek Nedir?
- Kemikli ve Kemiksiz Antrikot Biftek Arasındaki Fark Nedir?
- Antrikot Pişirmenin 6 Yolu
- Mükemmel Antrikot Biftek Pişirmek İçin 3 İpucu
- Ribeye Sıcaklık Kılavuzu
- Ribeye nasıl servis edilir
- Ribeye Baharat için 4 Fikir
- Sulu Antrikot Biftek Tarifi
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.
Daha fazla bilgi edin
Antrikot Biftek Nedir?
Antrikot biftekleri genellikle bir ineğin kaburga bölümünde dokuzdan 11'e kadar olan sığır kaburgalarından kesilir. Bu sığır eti kesimi, en büyüğü longissimus dorsi (göz olarak da bilinir), şerit biftekte de bulunan hassas bir kas ve üstüne oturan daha yağlı spinalis dorsi (aka güverte veya kaburga kapağı) olan birkaç farklı kas içerir. longissimus dorsi. Antrikot o kadar yağlı ki karkasın bir parçası USDA müfettişleri eti derecelendirirken kontrol ediyor , çünkü ineğin ne kadar iyi mermerleştiğinin iyi bir göstergesi olarak hizmet eder. Asal kaburga ve filet mignon gibi, oradaki daha pahalı kesimlerden biridir, bu yüzden doğru pişirmek istersiniz.
Kemikli ve Kemiksiz Antrikot Biftek Arasındaki Fark Nedir?
Kemikli antrikot bifteğinin pişirilmesi kemiksiz antrikottan daha uzun sürer çünkü kaburga kemiği bir yalıtkan görevi görür. Lezzet açısından, kemikli ve kemiksiz biftekler aynı tada sahiptir. Ancak t-bone biftekleri daha yavaş piştiği için fazla pişirme konusunda biraz hareket alanı sağlarlar, ancak aynı zamanda bütün bifteğin eşit şekilde pişirilmesini daha da zorlaştırabilirler. Kemikli biftekler şeklini biraz daha iyi tutar ve daha eğlenceli bir sunum sağlarken, kemiksiz biftekler bir bifteğin her tarafını karamelize etmeye izin verir.Thomas Keller Yemek Pişirme Tekniklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
Antrikot Pişirmenin 6 Yolu
Sığır etinin yumuşak bir kesimi olarak, antrikot, az ve orta arasında, tam sululuk noktasına kadar pişirildiğinde en iyi tadı verir. Bu genellikle ızgara gibi yüksek ısıda pişirme yöntemleriyle gerçekleştirilir.
- ızgara : Bir orta-sıcak bölge ve bir orta-düşük bölge ile iki bölgeli bir ateşle ızgara yapmak en kolay yoldur. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, kömürleri bir alan daha sıcak olacak şekilde düzenleyin. Gazlı ızgara için, bir brülörü düşük, diğerini yüksek tutun. Izgarayı bitkisel yağla fırçalayın. Antrikotları her bir tarafı yaklaşık 3-4 dakika kömürleşene kadar yüksek ateşte mühürleyin. Orta-düşük bölgeye geçin ve arzu edilen donma derecesine kadar pişirin, nadir olarak her iki tarafta yaklaşık 3-4 dakika.
- Kavurucu : Antrikot bifteğini fırında bir broyler tavasında veya tecrübeli bir dökme demir tavada kahverengi olana kadar her bir tarafı yaklaşık 5 dakika kızartın. Broylerinizin nasıl çalıştığı hakkında daha fazla bilgi edinin İşte .
- Tavada kızartma : Antrikotu ocakta tavada kızartmak en hızlı ve en kolay yöntemlerden biridir ve pişirme boyunca gözünüz üzerinde olsun.
- Tavadan Fırına : Bu yöntem, antrikot bifteğini sıcak (sigara içilmeyen) bir dökme demir tavada hızlı bir şekilde kızartmayı ve ardından pişirmeyi bitirmek için 350-450°F'lik bir fırına aktarmayı içerir.
- Ters Kızartma : Tavadan fırına ile aynı tekniği kullanarak, rezerv kızartma sırayı değiştirir: Önce antrikot bifteğini orta dereceli bir fırında (yaklaşık 275 °F) neredeyse pişene kadar (orta-az pişmiş için yaklaşık 90-95 °F), yaklaşık 15 dakika, daha sonra bifteği kabuklu ve kahverengi olana kadar tereyağında kısaca kızartın. Bu yöntem en iyi şekilde sıcak dökme demir tavada işe yarar, bu nedenle fırını açtığınızda tavayı önceden ısıtın.
- Havası alınmış : Antrikot biftek sous vide pişirmek için daldırma sirkülatör kullanabilirsiniz. Antrikotunuzu tuz ve karabiberle tatlandırın ve zeytinyağı ile ovun. Bir defne yaprağı veya taze kekik veya biberiye dalını biftekle birlikte fermuarlı bir torbaya atın ve hazırlanmış bir su banyosuna koyun, daldırma sirkülatöründe istediğiniz pişme seviyesine karşılık gelen sıcaklığı ayarlayın. Kalınlığına bağlı olarak, bifteğiniz yaklaşık bir saat içinde hazır olmalıdır, bu noktada antrikotları sıcak bir tavada, sadece kahverengi bir kabuk oluşana kadar kısaca kızartabilirsiniz. Sous vide pişirme yöntemi hakkında daha fazla bilgi edinin İşte .
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.Thomas Keller
Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarDaha Fazla Bilgi Edinin
Yemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck
Yemek yapmayı öğretirDaha Fazla Bilgi Edinin
Ev Yemekleri Sanatını ÖğretirDaha fazla bilgi edin
Mükemmel Antrikot Biftek Pişirmek İçin 3 İpucu
- Bifteğinizin bir ucunda kalın bir yağ parçası varsa, onu yağlamak en iyisidir, aksi takdirde güzelce pişirilmiş bir antrikottan sarkan çiğnenebilir, yenmez bir yağ parçasıyla sonuçlanırsınız. Yağ kapağını işlemek için, bifteği ısı kaynağına karşı dikey olarak tutmak için güçlü bir maşa kullanın, yağ yumuşayana kadar kapağı aşağı bakacak şekilde.
- Antrikot bifteğinizde hoş bir kahverengi kabuk elde etmek için, ya tuzla tatlandırarak ve bifteğinizi buzdolabında gece boyunca dinlendirerek ya da pişirmeden önce kağıt havluyla kurulayarak fazla nemi emmeniz gerekir.
- Daha eşit pişirme sağlamak için pişirmeden önce her zaman antrikot (ve gerçekten her tür bifteğin) oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Antrikot gibi kalın kesilmiş biftekler için en az 30 dakika ayırın.
Ribeye Sıcaklık Kılavuzu
Profesyonel gibi düşünün
The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.Sınıfı Görüntüle
Genellikle geleneksel bir et termometresinin doğru bir okuma yapmasını önleyecek kadar ince olan antrikot bifteklerinin sıcaklığını kontrol etmek için dijital anında okunan bir termometre kullanın. Veya ribeye yapılıp yapılmadığını belirlemek için fiziksel ipuçlarını (etin dokunduğunuzda nasıl hissettiğini ve rengini) kullanın. Proteinleri gevşetmek ve meyve sularını dağıtmak için pişirdikten sonra beş ila 20 dakika antrikot dinlendirin. Dinlenme sırasında meydana gelen sürekli pişirme, bir bifteğin iç sıcaklığını yaklaşık 5°F artıracaktır, bu nedenle iç sıcaklığı hesaplarken bunu aklınızda bulundurun.
- Nadir ribeye için, 120°F-130°F'lik bir son iç sıcaklığı hedefleyin.
- Orta derecede nadir 130°-135°F'dir.
Ribeye nasıl servis edilir
Antrikotunuzu nasıl pişirirseniz pişirin, servis yaparken tahıllara karşı dilimlediğinizden emin olun. Antrikottaki yağlı ebru çiğnenebilir, ancak taneye göre dilimlemek yemeyi kolaylaştıracak ve etin görünen hassasiyetini artıracaktır. Ribeye, sığır eti aromasıyla doludur ve klasik biftek kenarlarıyla iyi bir uyum sağlar. Şunlarla antrikot bifteği deneyin:
- Klasik Fransız bifteği kızartmasını veya Amerikan gibi favorileri deneyin patates püresi veya Almanca patates salatası .
- Sote kuşkonmaz veya brokoli.
- Radicchio veya diğer acı yeşillikler.
- Bir şeyler içmek için zinfandel'i deneyin, Cabernet Sauvignon veya koyu bir bira.
Ribeye Baharat için 4 Fikir
Editörün SeçimiThe French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.
Bir antrikot bifteği, tuz ve karabiberle tatlandırılmış harika bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda daha güçlü tatlara dayanabilir.
- Bir diş sarımsağı ikiye bölüp kesilen tarafı bifteğin her yerine ovalamak, tavada kıyılmış sarımsak yanma tehlikesi olmadan bifteğinize biraz sarımsak aroması katacaktır.
- Kırmızı şarap tavası sosu yapmak için pişmiş biftekleri dinlenmek üzere bir tabağa veya kesme tahtasına aktarın. Bu arada, tavadan yağı dökün, kızartılmış parçaları saklayın (diğer bir deyişle düşkün). Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ve ¼ fincan kıyılmış arpacık ekleyin ve arpacık soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika orta ateşte pişirin. Tavayı ½ fincan kırmızı şarapla parlatın, kahverengi parçaları kazıyın. Şarap karışımı yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika. 1 bardak düşük sodyumlu et suyu ekleyin ve sos bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olana kadar pişirin. 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve karıştırmak için karıştırın.
- Bileşik tereyağı biftekler için harikadır, çünkü tereyağı sıcak ete çarptığında erimeye başlar, patates kızartması veya antrikotla servis ettiğiniz herhangi bir şey için lezzetli bir sos yapar. Bir çubuk yumuşatılmış tereyağını bir yemek kaşığı kıyılmış ot, kıyılmış arpacık soğanı ve biraz narenciye suyu veya sirke ile birleştirin. Bir kütük haline getirin ve sertleşene kadar soğutun. Biftek dilimleyin ve servis yapın.
- Bitkisel mayonez: Tereyağı gibi ama mayonez. Mayonezi taze sıkılmış limon suyu, maydanoz, frenk soğanı veya fesleğen gibi ince doğranmış taze otlar, sarımsak ve tuzla çırpın.
Sulu Antrikot Biftek Tarifie-posta tarifi
0 Derecelendirme| Şimdi oyla
yapar1
Hazırlık zamanı30 dk
Toplam zaman50 dakika
Pişirme Süresi20 Dakika
Malzemeler
- 1 antrikot biftek, yaklaşık 1-2 inç kalınlığında
- Koşer tuzu, tadı
- Tatmak için taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (sızma değil) veya diğer nötr bitkisel yağlar
- Biftekleri kağıt havlularla kurulayın. Her iki tarafı da tuzla baharatlayın ve oda sıcaklığında, 30 dakika ile 1 saat arasında veya buzdolabında 72 saate kadar bekletin. (Soğutuyorsanız, bifteği pişirmeden önce 1 saat dinlendirerek oda sıcaklığına getirin.) Kağıt havluyla kurulayın ve daha fazla tuz ve karabiber serpin. Yapıştırmak için biberi bifteğe bastırın.
- Büyük bir tavada, tereyağını orta-yüksek ateşte yağ ile eritin. Tereyağı köpüğü azaldığında bifteği ekleyin. Her tarafta yaklaşık 2 dakika kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın. Biftek kenarını tavaya bastırmak için güçlü maşa kullanın, yağ işlenene kadar kenarları yuvarlayın ve pişirin. Biftekleri düz tarafı alta gelecek şekilde tavaya geri koyun, ısıyı orta dereceye düşürün ve orta derecede az pişmiş için yaklaşık 2–2½ dakika, istenen pişme derecesine kadar pişirin. Orta derecede nadir için, iç sıcaklık 125 ° - 130 ° F olmalı, iç renk opak, daha açık kırmızı olmalı ve doku sadece dokunuşa dayanıklı olmalı, kırmızı meyve suyu damlacıkları bifteğin yüzeyine yükselmelidir.
- Biftekleri tavadan çıkarın ve bir kesme tahtası veya tabağa, folyolu bir çadıra aktarın ve 5-20 dakika dinlendirin. İstenirse, basit bir tava sosu yapmak için iyi bir zaman. Dinlenme sırasında iç sıcaklık yaklaşık 5°F artacaktır.
Burada Şef Thomas Keller ile et pişirme teknikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.