Napoli pizza tarihi, otantik bir lezzetin eski geleneğini sürdürmek isteyenlere kadar uzanır. İyi korunan malzemeler arasında yüksek derecede rafine edilmiş İtalyan unu, San Marzano domatesleri ve manda sütünden yapılmış taze mozzarella olan Mozzarella di Bufala yer alır. San Marzano domatesleri özeldir çünkü volkanik topraklarda biraz daha tatlı bir tada ve daha az asidik yapıya sahiptirler.
Hatırlanacak şeyler
Pizza, yalnızca herhangi bir mekanik yöntemle yuvarlanması gerekmeyen elle yoğrulmuş hamur kullanır. Ayrıca pizzanın çapı 35 santimetreyi geçmemeli ve merkezde bir santimetrenin üçte birinden daha kalın olmamalıdır. En temel koşul, kubbeli, odun ateşinde 900 derece F’de tutulan fırında 60-90 saniye pişirmektir. Egzotik malzemelerle geleneksel pişirme stilinin mükemmel bir karışımı olduğu için Napoliten pizza yapmak bir sanattır.
Gizli Malzemeler
Her şeyden önce, hamuru hazırlamak için güçlü sade un, tuz ve mayaya ihtiyacınız var. Ardından erik domates, sızma zeytinyağı, taze rendelenmiş parmesan peyniri, fesleğen yaprağı, kuru kekik, doğranmış mozzarella ve öğütülmüş karabiber içeren soslar üzerinde çalışmanız gerekiyor. Lezzeti ortaya çıkarmak için ince doğranmış sarımsak karanfil, biberiye sapı, rendelenmiş taleggio, benek, kabak, patlıcan, prosciutto ve roka yaprakları gibi ilave malzemeler ekleyebilirsiniz.
Yemek tarifi
Hazırlık, fırının 500 derece F’de önceden ısıtılmasıyla başlar. Daha sonra un, tuz, maya ve ılık suyu karıştırarak hamuru yoğurabilirsiniz, ancak çok yapışkan olmasına izin vermeyin. Bundan bir top yapın ve üzerini bir bezle örttükten sonra 5 dakika boşta kalmasına izin verin. Daha sonra hamuru iki parçaya ayırarak her birini bir süre yoğurup toplar oluşturun. Şimdi temiz bir mutfak bezi alın ve üzerine biraz un serpin. Daha sonra üzerine hamuru koyun ve üzerini hafif nemli bir bezle örtün. 30 dakika ılık ortamda mayalanmaya bırakın.
Devam edin ve domatesleri bir kaseye alın. Hafifçe ezin, tadına biber ve tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi temiz bir yüzey bulun ve üzerine un serpin. Ayrıca hamuru parmaklarınızla açıp bordürle yuvarlak hale getirin. Hamur, gözleme gibi olabildiğince ince yapılmalı, ancak bölünmemelidir. Şimdi iki büyük, düz fırın tepsisini çıkarın ve üzerlerine ekmek kırıntıları serpin. Daha sonra pizza tabanlarını üzerlerine koyun ve domatesleri her birinin üzerine eşit şekilde yayın. Pizzanın ıslanmaması için fazla domates koymaktan kaçınılmalıdır.
Üzerine zeytinyağı gezdirin, parmesan peyniri serpin, fesleğen yaprağı ekleyin veya kekik serpin ve mozzarella peyniri koyun. Kendi tercihinize göre süslemeler ekleyebilirsiniz. Pizzanızın çıtır olmasını istiyorsanız, hazırlığı 7 dakika veya daha uzun süre sıcak bir fırına koymalısınız. Ocaktan alıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirdikten sonra yemeye hazır.