O, “Pastaların Ası” ve Buddy Valastro’nun “Buddy vs. Duff”daki en kötü kabusu.
Ancak Food Network’ün yeni gündüz dizisi Duff: Ace of Taste, 24 Nisan’da prömiyeri, fırıncılığının en tanınmış ünlü şefi Duff Goldman’ın başka bir boyutunu ortaya koyuyor. Şu anda ufkunu genişletiyor ve lezzetli tarifler paylaşıyor. Klasik eğitimli bir şeftir ve Napa Valley’deki American Culinary Institute’den mezun olduktan sonra tüm yemek pişirme becerilerini kullanır.
Baltimore ve Los Angeles’ta Charm City Cakes Bakery ve Güney Kaliforniya’da mağazaları olan bir DIY ikram mağazası olan Duff’s Cakemix’i kuran lider bir pastacılık girişimcisi olmadan önce, The French Laundry ve Olives gibi lüks yemek odalarında çalıştı. Buradaydı. Bu şov için, babası, kocası ve bazı şef arkadaşlarıyla bir grupta bas çalan yarı zamanlı bir rock müzisyeni olarak gerçek hayatından alınan tariflerle Dünya’da tutuyor.
Bölüm, Topanga Kanyonu’nun müzik grubu uygulama seansları için yemek pişirdiği ev mutfağından, küçük kızı Josephine’in ilk çay partisi, okul pasta satışı ve daha fazlasını içeriyor. Sürgü, kırmızı biber, pan de elote, mini kiş ve diğer güzellikleri hazırlayın. Goldman’la izleyicileri neden yeni bir gösteri çekmeye davet ettiğini konuştuk.
S. Herkes Şef Duff’ın pastaların en iyisi olduğunu düşünür ama ben ona düğünü için yaptığı etli pastalardan bahsettiğimi hatırlıyorum. Tuzlu her zaman beceri setinizin bir parçasıdır, değil mi?
A. evet. Ben şef olmak istiyordum. İlk kaliteli yemek restoranında şef şunları söyledi: Hala yemek yapmayı bilmiyorsun. Ama sana mısır ekmeği ve bisküvi yapmayı öğreteceğim. Ve kapıya girmek için yapabileceğim her şeyi sevdim.
S. Cindy Wolf’du, değil mi?
A. Artık birçok restoranı var. Baltimore mutfağının vaftiz babası gibi görünüyor. O harika.
S. The French Laundry gibi başka harika kaliteli restoranlarda da çalıştınız. Orada bu gösteriye getirebileceğiniz ne öğrendiniz?
A. Sadece işleri doğru yapmayı öğreniyorsun. Görünüşe göre insanlar yemek pişirirken, orada burada biraz zaman kazanmaya çalışıyorlar. “Oh, bu benim için o kadar önemli değil. Sanırım onu atlayacağım.” Ama doğru olanı yaptığınızda, sadece daha iyi değil, aynı zamanda genellikle daha hızlı olduklarını düşünüyorum.
S. Peki bu tarifler ortalama bir ev aşçısına göre uyarlanabilir mi?
A. 100%! Ben süper gösterişli biri değilim. Gerçekten lezzetli biberler yapın. Çok lezzetli burgerler yaparım. Biftek opowavlad veya sığır eti wellington yapmıyorum.
S. Yani tüm tarifler tanıdık mı?
A. Gerçekten lezzetli yemeklerin sandığınız kadar zor olmadığını bilmenizi isterim. Aslında yemek yaparım ama parçalara ayırıp kolay anlaşılır bir şekilde anlatırsam yapımının o kadar da zor olduğunu düşünmüyorum. … İnsanların “Vay be, bunu tamamen yapabilirim” gibi ilham almalarını istiyorum.
S. Lütfen bana tariften bahsedin.
A. Bunların hepsi insanların evde yapabileceği tarifler. Texas Şili gerçekten çok lezzetli. Sanırım 7 bileşen var. basit. Gerçekten iyi biber yapmak için çok fazla şeye ihtiyacınız yok. Ayrıca çok fazla pişirme var. Size birçok insanın gerçekten korktuğu büyük ve yumuşak bir çubuk kraker yapmayı göstereceğim. Ama benim yaptığımı gördüklerinde, bunun sadece 6 adım olduğunu fark edecekler. Bu çok kolay.
S. Pan de elote hakkında ne düşünüyorsunuz?
A. Çok tatlı olmayı seviyorum. Aldığı kabuğu seviyorum. Bu nedenle, mısır ekmeği pişirirken, mümkünse dökme demir kullanın, ancak değilse, bir muffin kalıbı kullanmakta bir sakınca yoktur. Yapmak istediğim şey muffin kalıbını fırına koymak, gerçekten ama gerçekten ısıtmak, sonra çıkarmak, mısır ekmeği hamurunu içine koymak ve tekrar fırına koymak. Kenarlar güzel, kahverengi ve gevrek, içi kremsi ve ayrık.
S. Lezzetli görünüyor! Paylaşacak bir miras tarifiniz var mı? Bir Yahudi evinde büyüdün, değil mi?
A. Korna çalmayı sevmem ama yaptığımdan daha fazla Babka tatmadım. Bu benim büyük anneannemin tarifiydi. Moldova’dan geldi, ama nedense İspanyol ve Orta Doğu’ya benzer birçok Sefarad tarifi vardı. Ailemizin Moldova’da ne kadar kaldığından emin değilim. Belki de Ortadoğu’dan geliyoruz. Ama ben bu tatları seviyorum, bu yüzden hurma, kuru üzüm ve fındıklı baklava gibi bir şey yapıyorum. Baklava yapmayı çok seviyorum, çok doyurucu.
S. “Ace of Taste”, rekabet ettiğiniz veya değerlendirdiğiniz diğer şovlardan farklıdır. İstediğini yapıp kendin olabileceğin bir gösteri yapmakta özgür müsün?
A. Bu çok hoş. İnsanlar şovu izlediğinde, “Vay canına, bu adam yaptığı işi gerçekten çok seviyor” diye düşünüyorlar. Önünüzde bir kamera olsun ya da olmasın, yine de iyi vakit geçirebilirsiniz. Yemek yapmayı seviyorum ve bunu herkesle paylaşabilirim.
“Duff: Ace of Taste” her pazar öğlen yayınlanıyor
Goldman’s Texas Chile dahil olmak üzere gelecek bölümler ve tarifler hakkında daha fazla bilgiyi www.foodnetwork.com/shows/duff-ace-of-taste adresinde bulabilirsiniz.