Büyük parça etlerin lezzetli ve yumuşaması için özellikle fırında pişirme yapacaksak öncesinde marine
etmeliyiz. Ondan sonra bir tavada dış yüzeylerini dağlamak yani ateşte kızartmak ve sonrasında çok yüksek sıcaklıkta olmayan yani 160-170 derece civarında bir sıcaklıkta olan fırına sürmeliyiz.
Eti bu şekilde dağlayarak fırına sürersek dış tabaka etin içerde bulunan öz suyunu ve besinlerini dışarı atmasını engeller ve yumuşak lezzetli bir et yememizi sağlar.