Yunan Usulü Tel Kadayıf tarifi bir lezzet ve kalori bombası, ama yerken verdiği haz her şeye değer. Çok da zor olmayan tarifin malzemeleri şöyle;
Malzemeler
250 gram tel kadayıf
50 gram eritilmiş tereyağı
100 gram ayıklanmış Antep fıstığı
Şerbeti için
1 su bardağı (200 gram) toz şeker
1 su bardağı su
Yarım limonun kabuğu
1 adet kabuk tarçın
Muhallebisi için
3 su bardağı soğuk süt
3/4 su bardağı toz şeker
Yarım çay kaşığı vanilya
7 yemek kaşığı (75 gram) mısır nişastası
4 yumurta sarısı (yumurtalar küçükse 5 adet yumurtanın sarısını kullanın)
75 gram tereyağı
1 tutam sakız (opsiyonel)
Üzeri için
1 paket krem şanti
Yarım çay kaşığı vanilya
Yapılışı
- Yunan Usulü Tel Kadayıf tarifine kadayıfları kızartarak başlayın.
- Fırını 170 dereceye ısıtın.
- Fırın ısınırken kadayıfları iki elinizle çeke çeke birbirinden ayırın ve tellerin iyice açılmasını sağlayın (tel kadafıyı ne kadar çok havalandırırsanız o kadar kabarık ve güzel olacaktır).
25 santimlik kare ve cam bir fırın kabının dibini tereyağ ile yağlayın.
- Yağlanan fırın kabına elinizle iyice ayırdığınız kadayıfları yayın.
- Yaydığınız kadafıyların üzerine eritilmiş tereyağı döküp fırında 30-40 dakika renkleri değişip kıtırlaşana kadar pişirin.
- Kadayıflar pişerken muhallebiyi hazırlayın.
- Geniş cam bir kaseye yumurta sarılarını ve yarım su bardağı toz şekeri ekleyin ve iyice kabarana kadar karıştırın.
- Karışıma 3-4 yemek kaşığı süt ve mısır nişastasını ekleyip mısır nişastası çözülene kadar karıştırıp bekletin.
- Kalan sütü derin ve yapışmaz bir tencereye alıp içine vanilyayı ekletin ve kaynatın.
- Süt kaynadığı anda ocaktan alın; sütün 1/3’ünü yumurtalı karışıma sürekli karıştırarak ekleyin.
- Daha sonra sütü tekrar ocağın üzerine alın ve orta ateşte kaynatmaya başlayın.
- Sütün içine yumurtalı karışımı ekleyin ve karışım katılaşıp krema haline gelene kadar sürekli karıştırın (sürekli olarak karıştırmazsanız, yumurta sütün sıcaklığıyla pişecektir, bunu istemeyiz 🙂 ).
- Tencereyi ateşten alıp içine tereyağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- Muhallebiyi geniş ve düz bir tabağa alın ve soğurken üzerinde kabuk oluşmaması için üzerini streç filmle kaplayın (kapladığınız streç film mutlaka muhallebiye değmeli, aksi halde yine kabuk oluşacaktır) ve soğumaya bırakın.
- Tel kadayıfları fırından çıkarın ve soğutun.
- Şerbet için tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin ve kaynatın. Şurup kaynadıktan altını kapatıp sonra 3 dakika karıştırmadan bırakın (bu süreçte koyulaşacak ve ılınacaktır).
- Ilık şurubu soğuk tel kadayıfların üzerine dökün ve çekmesini bekleyin.
- Krem şantiyi paketin üzerindeki tarife göre yapın (sütü yazılandan 1 bardak az koyarsanız daha güzel ve katı bir kıvam elde edebilirsiniz).
- Kadayıfların üzerine muhallebiyi dökün ve spatula ile yayın.
- Muhallebinin üzerinde krem şantiyi döküp düzgünce yayın.
- Krem şantinin üzerine antep fıstıklarını serpin.
- Yunan Usulü Tel Kadayıf tarifini buzdolabında bekletip soğuk servis edin.
Efendim Yunan Usulü Tel Kadayıf hakkında söylenecek çok fazla söz yok. Neredeyse hepimiz tel kadayıfı kaymaklı denemişizdir. Ama bir kez de muhallebili deneyin, bir daha vazgeçemeyeceksiniz.
Afiyetle!Link to original