Hepimiz kilerde bir şişe zeytinyağı var - bu bir aşçı cephaneliğindeki en çok yönlü malzemelerden biri, pansumandan daldırmadan, pişirmeye kadar her şey için iyi. Ancak, özel mutfak ihtiyaçlarınız için ideal şişeyi seçerken göz önünde bulundurmanız gereken birkaç faktör vardır. Marketteki zillion olive oil seçeneklerine bakarken, etikette dikkat etmeniz gereken birkaç şey var.
Tarihi kontrol et
Muhtemelen süt ve yumurta gibi buzdolabında eşyaların tarihlerini kontrol etmeye alışkınsınız, ancak zeytinyağınızla da aynısını yapmayı unutmayın. UC Davis Zeytin Merkezi'ne göre, daha iyi üreticiler zeytinlerin ne zaman hasat edildiğini size bildireceklerdir. Kuzey yarımkürede (Kaliforniya, İtalya ve İspanya'daki üreticiler gibi) ve güney yarımkürede (Avustralya veya Güney Amerika'daki üreticiler gibi) genellikle Kasım ve Aralık aylarında olan en yeni hasat alanını seçin.
Ancak, bir şişe zeytinyağı üzerindeki “en iyi” tarihe kadar kanmayın, zira zeytinler işlendiğinde, biberondan iki yıl sonra olur. Bu, UC Davis'e göre onu güvenilmez bir kalite göstergesi yapıyor. Örneğin, sızma zeytinyağı en iyi hasattan sonraki 18 ay içinde kullanılır, bu nedenle “en iyi” tarihine kadar geçebilir.
Kaliteli bir mühür arayın
USDA'nın minimum standartlarından daha katı kurallara uygun bir zeytinyağı istiyorsanız, California Zeytinyağı Konseyi (COOC) ve Avustralya Zeytin Birliği gibi üretici kuruluşlardan kaliteli bir mühür isteyebilirsiniz. Yüksek kalite standartlarını karşılamak için zeytinyağına ihtiyaç duyarlar. Ancak sadece altın bir mühürle ilk şişeyi almayın: UC Davis'e göre diğer contalar aynı kalite güvencesini sağlayamayabilir.
Ayrıca hangi kalite yağların COOC ve Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği (NAOOA) web sitelerinde olduğunu görebilirsiniz.
Farklı türleri anlamak
Satın alma sürecini biraz kafa karıştırıcı hale getirebilecek farklı zeytinyağı türleri vardır. Daha önce de açıkladığımız gibi, mağazada üç farklı zeytinyağı türü görmeniz muhtemeldir:
- “Düzenli” zeytinyağı: Şişe, istasyonun üzerine çıkma çabasıyla “zeytinyağı” veya “saf zeytinyağı” diyecektir. Bu genellikle, sızma ve rafine zeytinyağının bir karışımıdır; bu, en azından bir kısmının ısı ve / veya kimyasal olarak işlendiği anlamına gelir. Oldukça nötr bir tada sahiptir ve çok amaçlı yemek pişirmek için kullanılabilir.
- Sızma zeytinyağı: “EVOO”, eğer aughts'tan bir blog yazarıysanız. Bu, en fazla renk, lezzet ve antioksidanlara sahip iyi, rafine edilmemiş şeylerdir. Bunu yemek pişirmek için kullanabilirsiniz - sadece oldukça düşük bir duman noktasına (325 - 375 ° F) sahip olduğunu ve yüksek sıcaklıkta pişirmenin yağın lezzetini bozacağını bilin, bu yüzden süslü eşyaları finiş için saklayın ve (belki de) hafif sote.
- “Hafif” yağ: Bu yağ kalorilerde değil tat ve renkte eksiktir. İncedir ve 465 ° F daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle kızartma için kullanmaktan çekinmeyin.
Mağazaya girmeden önce zeytinyağını neyi kullanmak istediğinizi ve ne tür bir ürün satın alacağınızı belirlemek için bu fikirleri kullanın.
Menşe bölgesini arayın
Burası işlerin biraz bulanıklaşabileceği yer. NAOOA’ya göre, federal yasalar, zeytinyağı üreticilerinin menşe yerini listelemelerini gerektiriyor, ancak bu birkaç farklı anlama gelebilir. Oleolog röportajında Nicolas Coleman, önemli kısmın bir şişenin menşei ülkesini ve bölgesini listelediğini açıklar.
Herhangi bir iyi marka zeytinyağı tam olarak nereden geldiğini bilmenizi sağlar, böylece kendi içinde kaliteyi söyler. Basitçe, “İtalya'nın ürünü” demek yeterli değildir, çünkü bunun aslında orada üretilmek yerine şişelenmiş ve İtalya'dan gönderildiği anlamına gelebilir. Ayrıca, NAOOA'nın belirttiği gibi, farklı lezzet profillerini elde etmek için farklı ülkelerden gelen zeytinyağının harmanlanması yaygındır, bu nedenle birden fazla ülke veya bölge listeleniyorsa endişe etmeyin.
Bazı zeytinyağı üreten bölgelerin diğerlerinden daha iyi olup olmadığı, elmalar ve portakallar gibi. Coleman, hiçbir ülke veya bölgenin “iyi” zeytinyağında tekel olmadığını ve yüksek kaliteli zeytinyağının Avustralya, Kuzey ve Güney Amerika, Kuzey ve Güney Afrika ve Akdeniz'de üretildiğini söylüyor.
Konteynere dikkat edin
Zeytinyağı sıcaktan ve ışıktan korunmalıdır, bu nedenle uygun bir kapta saklamak önemlidir. UC Davis'e göre ideal kaplar, büyük ölçüde bir etiketle kaplanmış veya bir kutuya yerleştirilmiş koyu camdan, kalaydan veya hatta şeffaf camdan yapılmıştır. COOC, mağazada raf yerleşimini göz ardı etmeyin: şişe üst rafta ve çok fazla ışığa maruz kalıyorsa, kalitesine zarar verebilir. Aynısı, tozlu şişeler (muhtemelen bir süredir oturuyor) veya turuncu renk tonu olan yağlar (floresan ışığına ve / veya ısıya aşırı maruz kaldığını gösteren), NAOOA kurallarına göre geçerlidir.