Adını meşhur Rus balerin Anna Matveyevna Pavlova’ dan alan bu tatlının içinizi ısıtacak hikayesini dinlemeye hazır mısınız? Pavlova, 1926 yılında Yeni Zelanda- Avustralya turnesine çıkar. Bu turne Yeni Zelanda’da büyük bir ses getirir ve rivayetlere göre kaldığı otelin şefi, eğer Pavlova bir tatlı olsaydı nasıl olurdu diye düşünür. Bunun üzerine onun şerefine bir tatlı yapmak ister. Onun dansını seyrederken adeta büyülenen şef, balerinin bembeyaz ve kabarık eteğinden etkilenip bir balerin kadar hafif, kırılgan ve narin olan bir tatlı yapar. Tatlı o kadar çok beğenilir ki, Rusya’nın milli tatlısı haline gelir, Paskalya’da ve yeni yıl sofralarında baş köşede yerini alır.
Pavlova
6-8 kişilik
Malzemeler:
4 adet yumurtanın akı
180 gram pudra şekeri
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
3 çorba kaşığı toz şeker
1 paket şekerli vanilya
1 çay kaşığı tuz
İç kreması için:
100 ml krema
1 adet yumurtanın sarısı
180 gram labne veya taze peynir
3 çorba kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı süt
Hazırlanışı:
1- 4 yumurta akı ve 1 çay kaşığı tuzu derin bir çırpma kabında ortalama 4-5 dakika çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde sabit duracak kıvama gelene kadar.
2- Ardından eleyerek, parça parça pudra şekerini ekleyin ve çırpmaya devam edin. Son 2 kaşık pudra şekeri kaldığında pudra şekerini kenara alın ve 3 çorba kaşığı toz şekeri birer kaşık şeklinde ekleyerek merengi söndürmeden çırpmaya devam edin. Toz şeker bitince yine kalan 2 çorba kaşığı pudra şekerini ekleyip çırpın.
3- 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını eleyerek ekleyip merengi söndürmeden tek yönde ıspatula ile katlayarak yedirin. Ardından 1 tatlı kaşığı sirkeyi ekleyin ve karıştırın.
4- Pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine bütün merengi dökün. Ardından hafifçe yayın ve kaşık yardımı ile ortasını düzleyip kenarlarında tepecikler oluşturun.
5- Fırını fansız modda ve 150 derecede ısıtın. Ardından 120 dereceye düşürüp yaklaşık 90 dakika kontrollü olarak pişirin.
6- Sürenin sonunda rengi biraz değiştikten sonra fırını kapatın ve fırının içinde soğumaya bırakın.
7- Mereng pişerken iç kreması için benmaride 3 adet yumurta sarısı, toz şeker ve sütü eriyene kadar karıştırın. Şeker tamamen eridikten sonra cam bir kaba alın ve labne ile taze peynir ekleyip çırpın. Kıvam aldıktan sonra sıvı krema ekleyip tekrar çırpın ve buzdolabında soğumaya bırakın.
8- Hem mereng hem kremanız soğuduktan sonra pavlovanın üzerine sosu döküp dilediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.
Pavlova Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
1- Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
2- Pürüzsüz bir merengi için muhakkak pudra şekerini ve nişastayı eleyin.
3- Mereng pişince oda sıcaklığına gelene kadar muhakkak fırında kalmalı, yoksa mereng çatlar.
4- Yumurta akını çırptığınız kap temiz, yıkanmış ve kesinlikle yağsız olmalı. En ufak bir yağ parçası bile kabarmasını engeller.
Pavlova Tarifi Sunum Önerisi
1- Orman meyveleriyle veya çikolatayla süsleyebilirsiniz.
2- Daha fresh ve ekşi tatları seviyorsanız limonlu bir sos yapabilirsiniz.