Hazır kahveler nasıl üretilir?
Kısa Bilgi
Hazır kahveler nasıl üretilir?
Üreticiler kavrulmuş kahve çekirdeklerini, içinden sıcak su veya buhardan geçen devasa sütunlara (bir seferde iki bin libre kadar çekirdek) koyarlar.Kahve alttan damlar ve kahve likörü olarak bilinen bir konsantre oluşturmak için buharlaşır.
Bu likör daha sonra iki yöntemden biri kullanılarak kurutulur. Birinci yöntem, likörün yüksek bir sıcaklığa ısıtılan devasa, silindirik bir kurutucudan dökülmesini içerir. Bu, tabandan düşen kuru bir tozla sonuçlanır. İkinci yöntem, kahve likörünü bloklar halinde dondurmayı, blokları granüllere ayırmayı ve granülleri suyun neredeyse anında buharlaştığı bir vakum odasına koymayı içerir. İkinci teknik genellikle daha iyi bir tat verir - bazı aromalı bileşenleri yok eden yüksek sıcaklıklara dayanmaz. Taze demlenmiş kahve yaklaşık yedi yüz bileşen içerir ve bunların çoğu içeceğin tadı ve kokusuna katkıda bulunur. Ancak sıcak su veya buhar kahve sütunundan geçtiğinde, bu bileşiklerin bir kısmı uçucu olduğu için kaybolur. Üreticiler bunları geri kazanmalı ve hazır kahve tozlarına eklemelidir. İşte bunu nasıl yaptıkları. Demleme işlemi sırasında oluşan gazlar, sıvı nitrojen ile katılaşana kadar soğutulur ve daha sonra basınç altında kahve yağında çözülür. Kahve paketlenmeden hemen önce bu aromalı yağ kahve tozuna karıştırılır.
Üreticiler, kahveye tat vermeyen metil merkaptan ve asetaldehit gibi istenmeyen bazı bileşikleri, bu bileşiklere afinitesi olan bir tür kil olan zeolitten yapılmış bir filtreden geçirerek kahve buharlarından uzaklaştırırlar.
Kopi Luwak kahvesini özel kılan nedir?
Kopi Luwak çekirdekleri özel bir makinede işlenir.Yaşayan bir makine. Bu makine Luwak, yalnızca Endonezya Java adasında bulunan bir misk kedisi türüdür.Tüm misk kedileri gibi, kokulu bir sıvı salgılayan anal koku bezlerine sahiptir.Konsantre formdaki sıvı berbat kokar, ancak seyreltildiğinde bazen parfüm yapımında kullanılan hoş, misk gibi bir kokuya sahiptir.
Görünüşe göre Luwaklar kahveyi seviyorlar ama zevkleri çok özel.Sadece en seçkin fasulyeleri yiyecekler.Bununla birlikte, luwak’ın sindirim sistemi, kahve çekirdeklerini yedikten birkaç saat sonra çekirdekleri çok iyi idare edemez, luwak onları kısmen sindirilmiş bir biçimde ortadan kaldırır.Her nasılsa, fasulyenin kimyası, hayvanın sindirim sıvılarıyla temas ettiğinde değişir.Kısmen sindirilmiş çekirdekler kavrulduğunda ürettikleri kahve son derece lezzetli ve dolgun olur.
Artan lezzetin, luwak’ın anal sekresyonlarından kaynaklanan kontaminasyondan değil, kısmi sindirimden kaynaklandığını umuyoruz.Plantasyon çalışanları, kavurulduktan sonra kahveye dönüştürülen ve Endonezya’nın en iyi otellerinde servis edilen ‘işlenmiş’ çekirdekleri arıyor.
Kahve yağı hakkında ilginç bilgiler
Bu kısa video’yu izleyerek kahve yağı hakkında detaylı bilgi alabilirsiniz.
Bu konu ile alakalı soru sormak için hemen tıkla