Süt Kesiğinden Çörekotlu Peynir Nasıl Yapılır?
Süt kesmiği için Anadolu'da 'kesmik' veya 'kesmük' şeklinde kullanılan bu kelime, daha çok 'teleme', yani kesilmiş sütün tortusu için söylenir. Eski Anadolu kitaplarında buna 'süt çürüğü' adı verilmiştir. Bunu çökelek ve lor ile karıştırmamak gerekir.
Süt kendiliğinden kesilebildiği gibi yoğurt, sirke, limon suyu gibi malzemenin yardımıyla da kestirilebilir. 1 litre sütten ortalama 180-200 gr peynir üretebilirsiniz. Peynir tuzlanmazsa çok uzun süre dayanmaz, bu yüzden kısa sürede tüketilmelidir.
Süt Kesiğinden Çörekotlu Peynir Hazırlamak için Gerekli Malzemeler
1 litre süt
1/4 çay kaşığı çörekotu
1 su bardağı yoğurt veya 1/2 limon suyu
Süt Kesiğinden Çörekotlu Peynir Yapılışı
• Tencerenin içine sütü koyun ve harlı ateşte kaynatın.
• Süt kaynar kaynamaz ocağı kapatın ve tencerenin içine daha önceden çırptığınız yoğurdu ilave edip tahta kaşıkla 1-2 defa karıştırın.
• Karışımın çökelmesi için 20-25 dakika tencerede bekletin.
• Bekleyen karışımı süzmek için ayrı bir tencerenin üstüne süzgeç, onun da üstüne 2 kat tülbent serin. (Bu işlem için peynir süzme kesesi kullanılabilir.)
• Tenceredeki karışımı tülbende dökün. Tülbendin üstünde kalan parçalar sıcakken toparlayın. Bunun için tülbendi yuvarlayın ve suyunu iyice sıkın.
• Sardığınız peynir parçasının sarıldığı tülbendin üzerine bir ağırlık yerleştirin.
• 1 saat sonra peyniri buzdolabına alın ve birkaç saat daha bekletin.
• Peyniri buzdolabından çıkarttıktan sonra üzerindeki tülbendi açın. Peyniriniz artık yenmeye hazırdır.
• Peynir kalıbını dilimleyerek salamura şeklinde saklayın.
• Salamura için kavanoza konan peynir dilimlerinin üzerinden 1 cm geçene kadar su ve 1 yemek kaşığı tuz dökün. Kavanozun kapağını kapattıktan sonra buzdolabında saklayın.
• Peynirinize tat vermek için çörekotu da ilave edebilirsiniz. Bunun için peyniri rendeleyip üzerine çörekotu ilave edip karıştırın ve bir kapta bastırarak saklayın.