Genel Yapımı
1. Patlıcanları yıkayıp 1 cm kalınlığında uzunlamasına dilimleyin. 15 Dakika tuzlu suda bekletin.
2. Suyunu iyice süzdükten sonra kızgın zeytinyağında kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
3. Soğanların kabuklarını soyup piyazlık doğrayın. Tencerede zeytin yağı ile pembeleşinceye kadar kavurun.
4. Şekeri ve ince dilimlenmiş sarımsakları ekleyin.
5. Domateslerin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Dilerseniz domates sosu da kullanabilirsiniz. Soğanlara ilave ederek pişirin.
6. Domates suyunu çekince tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.
7. Her patlıcan diliminin uç kısmına domatesli soğandan yerleştirin. Rulo şeklinde sarın. Isıya dayanıklı bir kaba dizerek 180° fırında 15 dk pişirin.
Domates ve maydanoz ile süsleyin.