Kazandibi Tavukgöğsü Tarifi
Özünde çok pişmiş yada dibi tutmuş ta diyebileceğimiz bu sütlü tatlımızın aslında harika bir tadı vardır ve seveni bir hayli fazladır...
Malzemeler
Yapılışı
Tarifimizde gösterilen malzeme ile ve Tavukgöğsü Tarifi (Evlerde Yapılan) adlı yazıda anlatıldığı şekilde tavukgöğsü yaparak tencereyi ateşten almalıdır. (Veya 2000 gram sütle Tavukgöğsü Tarifi (Muhallebicide Yapılan) sübyeli tavukgöğsü yapılmalıdır )
Sonra ateşten almış olduğumuz tavukgöğsünü soğutmadan derhal, bir veya bir buçuk parmak kalınlığında olarak, kenarlı ve yayvanca bir tepsiye dökerek çok kuvvetli ateşe oturtmalı, sonra da kuvvetli ateşte tepsiyi daima çevirerek altının İyice tutmasını sağlamalıdır.
(Tavukgöğsünün tepsinin her bir tarafının eşit olarak ve iyice tuttuğunu anlayabilmek için: tepsinin her bir yanına bir kaşık batırarak vurulduğunda tepsinin tok ses çıkardığı yerler tutmuş, madensel ses çıkardığı kısımlar da tutmamış demektir. O durumda madensel ses çıkaran taraflardan tok bir ses çıkıncaya kadar tepsinin o tarafını hiç oynatmadan ateşte tutmakta devam etmelidir.)
Bundan sonra dibi tutmuş tepsiyi ateşten alarak iyice soğuması için üç dört saat kadar bir tarafa bırakmalı sonra da kazandibini tepside dörder köşe olarak kestikten sonra, kesilen her bir parça bir
bıçak ya da sıvacıların mala dedikleri demir ıspatula ile altlarını kazırcasına tepsiden çıkararak yanmış, yani alt kısımları üste getirilmiş olarak bir tabağa almalı ve servis yapmalıdır.