Yerli Arróniz zeytin çeşidi, Navarra'dan sızma zeytinyağlı zeytinyağlarının damgasını vururken, diğeri ise yüksek düzeyde oleik asit - toplam yağ asitlerinin% 72'ine Kökenin Korumalı Tasarımı Avrupa Birliği'nin resmi dergisinde son zamanlarda yayınlanan uygulama.
Yine İspanya'dan Aceite de Lucena ile birlikte, Aceite de Navarra, bir PDO ürünü olarak AB tesciline giden uzun yolun son aşamasında olabilecek durumda. Önümüzdeki altı ay içinde herhangi bir itiraz yoksa, yeni PDO'lar verilmelidir.
Aceite de Navarra
Aceite de Navarra PDO sekreteri Chelo Dolado anlattı Olive Oil Times Bu, Mayıs 2008'de resmi olarak başlayan bir sürecin sonunu işaret ediyordu, ancak bölge o zamandan beri İspanya'da geçici ulusal korumaya sahipti.
24 Ekim'de yayınlanan PDO uygulamasına göre, Arróniz çeşidinin varlığı - tek başına veya Empeltre ve Arbequina çeşitleri ile karışım halinde - Aceite de Navarra yağlarına karakteristik ancak dengeli acılık ve keskinlik kazandırmaya yardımcı olur.
Kuzey-doğu İspanya'daki üretim alanı çoğunlukla Ebro nehri vadisinde yer almakta ve Cantabria kıyılarındaki nemli rüzgarları engelleyen dağlarla batıdan doğuya doğru çalmaktadır. Bunun yerine, soğuk ve kuru Cierzo rüzgarının kuzey-doğudan etkisini sağlar.
Bu iklim koşullarının, kalkerli toprakların ve erken donlardan kaçınmak için erken hasatın kombine etkisi yağları verir "Yeşil notlarla ortalama 4,5'in üzerinde meyveliğe sahip olağanüstü organoleptik özellikler ”diyor.
Maksimum yüzde 0.3 asitliğe ve maksimum 15meq O2 / kg peroksit değerine sahiptirler.
Aileler emeği sağlar, tüketir
Bölgede yetişen zeytin her zaman aile işçiliğine sahipti ve petrolün büyük kısmı hala üreticilerin kendileri tarafından tüketiliyor. 2010 yılında, 5,344 hektar zeytin ekimi 19,500 arazi parseli ve 8,000'den fazla zeytin yetiştiricisi arasında yayılmıştır.
"Antik çağlardan beri, üç Arróniz çeşidi, Empeltre ve Arbequina bir bölgeden diğerine değişen yüzdelerde bir arada var oldu. Üç çeşitten birinin arsasında, özellikle eski tarlalara serpiştirilmiş başka bir çeşitten ('erkek' zeytin ağaçları) ağaçların bulunması, bunun tozlaşmayı desteklediği inancıyla çok yaygındır ”diyor.
Aceite de Lucena
Córdoba ilinin güneyinde bulunan Aceite de Lucena üretim alanı, kalsiyum bakımından zengin topraklar, soğuk ılıman kışlar ve sıcak ve kurak yazlarla işaretlenmiştir. Bu faktörler, Kasım 16’te yayınlanan PDO uygulamasına göre polifenoller bakımından zengin ekstra bakireler üretmeye yardımcı olur.
Bu bölgeden elde edilen yağların minimum 100 ppm, ancak ortalama 350 ppm kafeik asit, asitliği 0.8'den fazla olmayan ancak tipik olarak hacimce yüzde 0.1 ila 0.3 arasında ve peroksit değerinin 15 meq O2 / kg'dan fazla olmadığı söyleniyor.
Hojiblanca tadı belirler
Hafif tadı ve aromasını, karakteristik badem benzeri meyvemsiliğinin yanı sıra Hojiblanca zeytin, bölgedeki temel. Yağları yapmak için kullanılan meyvenin yüzde 90'inden fazlası bu çeşitten gelir, ancak diğerlerinde kullanılan Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile ve Chorruo.
Yağların rengi ağırlıklı olarak yeşil ve baskın aroma taze kesilmiş otlardır.
"Erken hasat, işlem dikkatli bir şekilde ele alındığında, sıcaklık yükseltilmediğinde ve fazla su kullanılmadığı sürece yeşil çim aromasının gelişmesine neden olan trans-2-heksenal aldehit oluşumuna yol açar. ”
reklâm
"Bu aynı zamanda yağa ağırlıklı olarak yeşil bir renk kazandırıyor ve zeytinler sezonun ilerleyen aylarında hasat edildiğinden daha altın, neredeyse sarımsı yeşile dönüyor ”diyor.