Kuru sumak, sumak bitkisinin kurutulmuş ve öğütülmüş meyvelerinden elde edilen bir baharattır. Sumak bitkisi, genellikle Akdeniz bölgesine özgü olan Rhus türüne ait çalımsı bir bitkidir. Bu bitkinin kırmızı renkte olan meyveleri, toplanarak güneşte kurutulur ve ardından öğütülerek baharat haline getirilir.
Kuru sumak, Orta Doğu mutfağında ve birçok Akdeniz ülkesinde yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Tadı ekşi ve hafif meyvemsi bir aromaya sahiptir. Bu nedenle, yemeklere eklenerek lezzet katması için sıklıkla kullanılır. Salatalarda, et yemeklerinde, mezelerde, çorbaların üzerinde veya soslarda kullanılabilir.
Kuru sumak aynı zamanda sağlık yararları da sağlayabilir. Antioksidanlar bakımından zengin olup, bağışıklık sistemini destekleyebilir, sindirimi düzenleyebilir ve iltihaplanmayı azaltabilir. Ayrıca C vitamini ve diğer bazı mineralleri içerir.
Ancak, kuru sumak bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara veya hassasiyetlere neden olabilir. Bu nedenle, sumakla ilk kez tanışacak kişilerin önceden doktorlarına danışmaları önemlidir.