YAPILIŞ TARİFİ
Pilici temizledikten sonra 30 dakika kadar kaynatarak pişirin. Biraz
soğuduktan sonra kemiklerini ayırıp kuşbaşı büyüklüğünde parçalara
bölün. Pilicin suyunu ise pilav için saklayın.
Soğanları soyup incecik kıyın. Fırına girebilir bir tencereye tereyağını
koyup soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Üzerine dört su bardağı piliç
suyu ilave edin. İçine zerdeçal ile yenibaharı katın. Pirinci ayıklayıp
yıkadıktan sonra süzün ve piliç suyuna ilave edin. Tuz atıp bir taşım
kaynattıktan sonra kapağını kapatarak 200 derecede ısıtılmış fırına verip
20 dakika kadar pişirin.
Patatesleri soyup kuşbaşı doğrayın. Yıkayıp süzdükten sonra bol kızgın
yağda veya sote usulü biraz kızarana kadar pişirin.
Oval firintepsisinin dibini yağlayın. Yufkayı içine düzgünce yayın. Tuzu ve
karabiberi kattıktan sonra piliç etini, patatesi ve pilavı karıştırıp yufkanın
içine doldurarak yufkanın kenarlarını pilavı kapatacak şekilde içe doğru
örtün. Tencerenin kapağını kapatıp 150 derece ısıdaki fırına vererek 15-20
dakika daha pişirin. Fırından aldığınız pilavı alt-üst edip bir tepsiye
çıkardıktan sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz.