Gluten Proteininin Özelliği Nedir ve Nelerde Bulunur?
Gluten, hamur işlerine elastikiyet ve yumuşaklık veren proteindir. Glutensiz gıdalarda gluten olmadığı için hem daha sert olurlar hem de çok çabuk dağılırlar.
Meyveler, sebzeler, baklagiller, etler, sıvı yağlar, yumurta, taze otlar, taze baharatlar ve pirinç hariç her şeyde gluten olabilir. Glutensiz markaları seçmeye dikkat etmelisiniz.
- Süt ve süt ürünlerinde gluten vardır. (Kutu sütler)
- Baharatlarda gluten vardır.
- Kuruyemişlerde gluten vardır.
- Kozmetik ürünlerinde gluten vardır.
- Bisküvi, cips ve şekerlemelerde gluten vardır.
- Hamur işlerinin hepsinde gluten vardır. (Ekmek, bisküvi, pasta, çörek, börek, makarna vs.)
- Tahıllarda gluten vardır
- Bira ve pek çok içki de gluten vardır.
- Hazır sosların pek çoğunda gluten vardır.
- Sosis, sucuk, salam ve pastırma da gluten vardır.
Dışarıda yemek yiyeceğiniz zaman asla şu şekilde düşünmeyin, et yiyeceğim ve ette de gluten olmadığına göre sorun olmaz. Peki o etin ne şekilde marine edildiğini, kullanılan baharatların glutensiz olup olmadığını ya da pişirildiği ızgarada glutenli bir şey pişirilip pişirilmediğini biliyor musunuz? Ya da o mutfakta buğday unu olup olmadığını ve çapraz bulaşma olup olmadığını bilme şansınız var mı? Ya da salata yemek istediniz. Salataların kesildiği kesme tahtasında gluten olma ihtimali olabilir, bıçakta, nar ekşisinde ve salata da peynir varsa onda da gluten olabilir.
İşte çölyak hastalığının en zor kısmı budur.
Yukarıda da belirtildiği üzere, iş sadece gıdayla bitmiyor. Kullandığınız diş macunundan, şampuana, fondötenden, ruja kadar her şeyi glutensiz kullanmalısınız aksi taktirde rahatsızlıklarınız devam edecektir.
Glutensiz Ürün Kullanmazsam Ne Olur?
İşte bu çok önemli bir soru. Çölyak, ince bağırsak alerjisi olduğu halde, oluşan rahatsızlıkların hepsi mide ya da bağırsakla ilgili olmayabilir. Gluten almaya devam ederseniz pek çok hastalığa davetiye çıkartmış olursunuz. Aşağıda bu hastalıkların bazılarına yer verilmiştir.
- Büyüme Geriliği
- Hipokrommikrositer anemi
- Megoblastik anemi
- Kalsiyum ve K vitamini eksikliği
- Otoimmün hastalıkların prevelansında artış
- Osteoporoz
- Kısırlık ve düşük riski
- Depresyon
- Lenfoma
- Kalın, ince bağırsak ve mide kanserleri
- Dalak Hastalıkları
- Epilepsi