Kurutulmuş cepleri dondurabilir miyim?
Kışın kurutulmuş veya dondurulmuş mantarlar size hatırlatacaktırsıcak yaz ve cömert sonbahar. Sihirli mantar aroması hiçbir şeyle kıyaslanamaz! Mantarların nasıl düzgün kurutulacağını ve mantarların nasıl dondurulacağını öğreniyoruz. Evde, ikisini de yapmak çok kolay.
- Her mantar seçici bunu bilmeli kuru ve taze, taze hasat edilmiş mantarları dondurun. Ve tabii ki, mantarları kendiniz almak ve pazarda ya da yolun yakınında satın almak en iyisidir. Ne de olsa, mantarlar hemen hemen tüm zararlı maddeleri emerler, büyürlerse ya da sadece makinelerin yakınında kalırlarsa.
- Işlenmeden önce mantarlar sıralanması gerekiyor, bir kez daha yenilebilir arasında olup olmadığını kontrol edinmantar zehirli veya yenmez. Tüm eski, ağır siyahlaştırılmış, buruşmuş mantarlar ertelenmeli veya atılmalıdır. Unutmayın, mantarları kurutmak ve dondurmak için seçilmelidir.
- tüm mantarlar temizlenmelidir dallar ve kirden, bacaktaki zeminin dikkatlice kesilmesi gerekir.
- Taze formda kurutmak ve dondurmak için mantarlara değil. Suyu çok iyi emerler, bu nedenle kötü kururlar ve küflü olabilirler ve donarsa su buza dönüşür.
- Beyaz ve boletus, en fazla 24 saat sonra buzdolabında yaşayacak ve daha sonra genç ve güçlü toplarsanız;
- Merhem maslata toplama gününde işlemek daha iyi;
- Chanterelles birkaç gün buzdolabında "dışarıda" tutabilecektir.
- Mantarlar kurumadan önce yıkanmadığından, pişirmeden önce yıkanmalıdırlar. Ve eğer piyasada kurutulmuş mantarlar satın aldıysanız, onları kötü bir şekilde temizledikleri gerçeğine hazırlıklı olun.
- Kurutulmuş mantarları ıslatın - ayrıca gereklidir. Soğuk suda mümkündür, ancak sütte mümkündür. Mantarların tadını yumuşatır.
- Kurutulmuş mantarların tadı daha yoğun ve agresiftir. Bu nedenle, bunları hafifçe koymak daha iyidir. Bir litre sos için bir avuç dolusu veya daha az, büyük bir çorba tavada bir avuç dolusu.
- Tadı daha konsantre olduğu için, kurutulmuşMantarlar çeşitli yemeklere çorba ve eklemeler için uygundur. Turta veya mantar yumurtalarının sadece kurutulmuş mantarlardan doldurulması tavsiye edilmez. Onları fazla tuzdan arındırdıktan sonra, onlara tuz eklemek daha iyidir.
- Mantarları ıslattıktan sonra su birleştirmek daha iyidir. Sonra acı olmayacaklar ve tadı daha sakin olacak.
- Ayrıca, ıslatıldıktan sonra mantarları yıkamak daha uygundur. Daha sonra tüm kum ve mote taneleri, mantarlara yapışır, sessizce çıkarılır.
- Bir et suyu gerekiyorsa, ikinci su üzerinde bile çok iyi olacak. Ve ilk hoş olmayan bir tat vermiş olabilir.
- Emdirildikten sonra mantarları kesmeyi unutmayın, büyük parçalarda kurutulduktan sonra ve ıslatıldıktan sonra bir tencerede kupalar alın.
- Köpük, taze mantarları pişirirken olduğu gibi et suyundan çıkartılmalıdır.
- Kurutulmuş mantarlar tamamen taze olanlarla değiştirilebilir. Sadece onların sayısı 6-8 kez azalır. Yazılırsa - 300 g taze, en fazla 50 gram kurutulmuş mantar alın.
- Mantarları ıslatmak için zaman yoksa, onları bir kaynamaya getirebilir ve 10-15 dakika pişirebilirsiniz. Daha sonra suyu boşaltın, mantarları durulayın ve daha fazla pişirin.
- Hızlı bir mantar çorbası almak ve üzerine bir püresi pişirmek için, örneğin bir kahve öğütücüsünde birkaç kurutulmuş mantarı öğütüp harçla ezebilirsiniz. Ve tozu kaynar suya koyun.
- Çorba, sos, sebze yemeklerinde mantar ekleyerek, iyi kızarmış. Bu onların tadı geliştirecek.
- Tereyağlı mantarları kızartmak en iyisidir(en iyi seçenek ghee almaktır). Sebzelerdeki mantarları kızartır ve sonuçta kremsi ekleyin. Tadı büyük ölçüde geliştirir. Tabii ki, bu sadece dürüst olmayan yemekler için mümkündür. Bu arada, bu sadece kurutulmuş değil, aynı zamanda taze mantarlar için de geçerlidir.
Ekşi lahana 300 g
1 adet kurutulmuş mantar
1 çorba kaşığı. domates salçası
Adım 2. Sıcak su ile taze dökün ve kaynatın. Tuz ve yaklaşık bir saat pişirin.
Adım 3. Patates, soğan ve havuç soyma. Patatesleri dilimleyin, soğanları - halkaları kesin ve havuçları rendeleyin.
Adım 4. Patatesleri çorbaya ekleyin.
Adım 5. Soğanlar ve havuçlar bitkisel yağda saklanır. Yumuşak olduklarında, domates salçasını ekleyin ve damgalayın.
Adım 6. Lahana rendesi ve çorbaya ekleyin. 15 dakika pişirin.
Adım 7. Çorba rostosu ve lahana turşusu ekleyin. Bir kaynamaya getirin.
Adım 8. Defne yaprakları, biber ve tuzu koyun. Kapak altında 15 dakika bekletin.
Soğan 2 adet.
konserve domates 1
et suyu 1.5 l
kurutulmuş ekmek 150g
Tuz ve karabiber karabiber.
Adım 2. Yayını ince bir şekilde parçalara ayırın. Ruddy kadar bitkisel yağda kızartma.
Adım 3. Konserve domates ve meyve suyu, mantarları tanıtıyoruz.
Adım 4. İyice karıştırın ve düşük ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
Adım 5. Ayrı bir kapta, ezilmiş sarımsak, safran ve bademleri birleştirin. Tat almak için solim. Bitmiş tavuk suyu dökün.
Adım 6. Alınan yakıt ikmali çorbaya dökülür ve yukarıdan kurutulmuş ekmek dilimleri eklenir. Solim ve biber tadı. Mantar çorbası 5 dakika daha pişirilir.
- sanayi işletmelerinin, çöplüklerin, kimyasallar, demiryolları ve otoyollar ile işlenen alanların yakınında, şehir sınırları içinde yüksek voltajlı hatlar altında;
- Bazında bir yumrulu kalınlaşma olan hoş olmayan bir koku ile;
- bir kabuk, bacağın tabanında bir "çanta" ile (soluk bir mantarı, kırmızı sinek agarik gibi);
- uzun yağmurlardan sonra eski, kurtlu, yenen veya emilen su - proteinin parçalanma sürecinin başlaması mümkündür;
- İlk donlardan sonra ortaya çıktılar, bu da onların içinde zehirli maddelerin ortaya çıkmasına neden olabilir;
- Uzun sıcak günlerden ve taslak olmamalarından sonra, mantarların ilk hasadını hasat etmeyin, çünkü hatta yenilebilir, zehirli ve yaşam için tehlikeli olabilir.