Sumak (Rhus), çalı görünümünde bir bitki cinsidir. Meyvesi küre biçiminde, kırmızımsı, ekşi lezzette olur. Toplanan bu meyveler, uygun yöntemlerle kurutulduktan sonra, sofra tuzuyla karıştırılıp öğütülür ve baharat olarak kullanılan "sumak" elde edilir. Yetişmesi çok zor olmayan bu bitki Türkiye’de Doğu Anadolu Bölgesi dışında her yerde yetişir. Meyvesi mercimeği andıran bu bitkinin 150 kadar türü mevcut.
Sumak, aslında yabanî bir çalıdır ve üç metreye kadar boylanabilir. Beyaz çiçekleri kırmızı meyve verir ama bunlar olgunlaşmadan toplanır, kurutulur ve böylece uzun süre saklanabilir. Birçok türü zehirli olsa da bizde doğal olarak yetişenler, derici sumağı ve boyacı sumağı olarak iki çeşit ve zararlı değil.