Siyahi anneler, kayıtlı diyetisyenler ve işletme sahipleri olarak Kulina Health olarak bu yıl Juneteenth için çok heyecanlıyız. Juneteenth bizim için kültürümüzü, ailemizi ve yemeğimizi kutlamak için önemli bir bayramdır. Konu sağlığımız olduğunda Güney yemekleri en iyi şöhrete sahip olmasa da, en sevdiğiniz yiyecek ve tatlardan vazgeçmeden Juneteenth bayramınız sırasında daha sağlıklı beslenmenize yardımcı olacak uzman destekli bazı ipuçlarımız var.
Ancak konuya girmeden önce, Juneteenth’in arkasındaki anlama ve bu Anma Günü’nü kutlamak için sunulan geleneksel yemeklerden bazılarına daha yakından bakalım.
Bağımsızlık Günü ve Kara Bağımsızlık Günü olarak da bilinen Juneteenth, 19 Haziran 1865’te kutlanır. Bu gün, köleleştirilmiş Afrikalı Amerikalılara, köleliği ortadan kaldıran son federal eyalet olan Teksas’ta özgürlük verildi. Juneteenth, özgürlük ve siyah kültürünün bir kutlamasıdır, ancak aynı zamanda Amerika’daki siyah insanların Bağımsızlık Bildirgesi’nden on yıllar sonra temel insan hakları için savaştığını (ve bazı durumlarda hala savaşmakta olduğunu) önemli bir hatırlatmadır.
Güney mutfağı, Juneteenth kutlamalarının çoğunda temel bir unsurdur ve biz de Juneteenth menüsünün bir parçası olarak kırmızı yiyecekler sunarak Afro-Amerikan bağımsızlık mücadelesini onurlandırıyoruz. İşte siyah kültürü, yazı kutlayan ve aynı zamanda fiziksel sağlığımızı destekleyen en sevdiğimiz Juneteenth tariflerimizden bazıları.
Anti-inflamatuar Hibiskus-Çilek Punch
Kırmızı yumruk atmadan hiçbir Juneteenth kutlaması tamamlanmaz. Gelenek, köleler tarafından Amerika Birleşik Devletleri’ne getirilen bisap adlı bir Batı Afrika içeceğinden kaynaklanıyor. Bisab, canlı kırmızı rengini, polifenoller ve antosiyaninler de dahil olmak üzere güçlü antioksidanlar açısından zengin olan ebegümeci çiçeklerinin taç yapraklarından alır. Bisoptaki bu daha sağlıklı bükümde şeker düşüktür ve daha fazla antioksidan ve doğal tatlılık için biraz çilek eklenmiştir. Zencefil, iltihabı yatıştırmaya da yardımcı olan baharatlı bir vuruş ekler.
malzeme:
1 su bardağı filtrelenmiş su
su bardağı toz şeker
12 ons (veya yaklaşık 3 bardak) taze çilek, yarıya veya dörde bölünmüş
2 tatlı kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil
1 demet taze nane
3 tek servislik poşet (her biri 35 gram) ebegümeci çayı
servis için maden suyu
rehberlik
Küçük bir tencerede şeker ve suyu şeker eriyene kadar yüksek ateşte çırpın.
Alevi kapatın ve çay poşetlerini ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Karışımı 10 dakika bekletin ve bir bardak ölçüm kabına süzün. Karışımı tamamen soğumaya bırakın.
Bu arada yarım çilek ve yarım taze nane demetini ezin.
Servis yapmak için 12 onsluk bir bardağı 1 ons ebegümeci şurubu ve 1 – 2 yemek kaşığı Çilek ve Nane kompostosu ile doldurun. Buz ekleyin ve bardağı köpüklü suyla doldurun.
Karışımı karıştırın, taze çilek ve nane ile süsleyin ve afiyet olsun.
Verim: 2 bardak şurup yapar
Beyaz Peynirli Nemlendirici Karpuz ve Salatalık Salatası
Juneteenth için kırmızı renkli yiyecekler yeme temasına bağlı kalarak, bu ferahlatıcı Karpuz-Feta Salatası tarifini çok beğendik. Meyve salatasının bu lezzetli aroması, dışarıda ızgara yaparak geçirilen uzun saatler için süper nemlendiricidir. Karpuz sadece nemlendirici olmakla kalmaz, aynı zamanda harika bir antioksidan, potasyum ve A ve C vitamini kaynağıdır. Beyaz peynir eklemek karpuzun tatlılığını dengelemeye yardımcı olur ve bu tarife kan şekerinizi dengelemeye yardımcı olabilecek biraz daha fazla protein verir. Ve sizi daha uzun süre tok tutar.
malzeme:
5 su bardağı rendelenmiş karpuz
1 su bardağı doğranmış salatalık
fincan ufalanmış beyaz peynir
bir fincan doğranmış taze fesleğen yaprağı (veya taze nane yaprağı)
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı taze limon suyu
tatmak için biber ve tuz
rehberlik
Sosu için zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın ve çırpın.
Karpuz, salatalık, beyaz peynir ve fesleğeni geniş bir kapta birleştirin. Arzuya göre pansumanın üzerine gezdirin ve hafifçe karıştırın.
Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve servis yapın.
Verim: 4 kişilik
Karidesli Mevsim Succotash
Mısır tarifi olmadan hiçbir yemek tamamlanmaz! Mısırın tartışmalı bir üne sahip olduğunu biliyoruz, ancak çiftçi pazarından her gün taze, tatlı yaz mısırı için buradayız. Aslında bu nişastalı sebze, konu antioksidanlar, lifler ve C vitamini olduğunda oldukça etkileyici istatistiklere sahip. Succotash, besin açısından zengin birçok sebzeyle dolu olduğu için aslında oldukça sağlıklı olabilen bir Güney elyafıdır. Lif için biraz fasulye ve protein için karides ekleyin ve Juneteenth için mükemmel bir yaz yemeğiniz var.
malzeme:
2 1/2 su bardağı (yaklaşık 1.5 kutu) tuzsuz tereyağlı fasulye
1 büyük sarı soğan, doğranmış
büyük portakal veya sarı dolmalık biber, doğranmış
1 pound karides (her boyutta), soyulmuş ve damarlı
4 diş sarımsak, kıyılmış
5 orta kulaklı mısır, doğranmış çekirdekler (yaklaşık 3 1/2 bardak)
2 büyük olgun domates, kabaca doğranmış
1 yemek kaşığı artı 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
paketlenmiş taze fesleğen yaprağı, ince doğranmış
tatmak için biber ve tuz
rehberlik
Konserve fasulyelerden sıvıyı süzün ve bir kevgir içinde durulayın.
Zeytinyağının yarısını büyük bir dökme demir tavada veya Hollandalı fırında orta ateşte ısıtın.
Tavaya soğan, kırmızı biber ve sarımsak ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Mısır, domates, tereyağlı fasulye ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırın ve karışımı yaklaşık 8 dakika boyunca örtün.
Ayrı bir tavada kalan zeytinyağını orta ateşte ısıtın, ardından karidesleri ekleyin ve pembeleşinceye kadar pişirin.
Succotash’a karides ve taze fesleğen ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Alevi kapatın ve tatların çözülmesini sağlamak için yaklaşık 5 dakika üstü açık olarak bekletin. Sıcak servis yapın.
Verim: 8 kişilik
Tamer Samuels ve Vanessa Risetto, beslenme platformu Kalina Health’in kayıtlı diyetisyenleri, anneleri ve siyahi iş ortaklarıdır. Culina, sigortalı kayıtlı diyetisyenler tarafından kişiselleştirilmiş, bilime dayalı sanal beslenme danışmanlığı sağlayarak beslenmeyi herkes için erişilebilir ve sürdürülebilir hale getiriyor.