PIRASALI KİŞ TARİFİ (Quiche, İtalya)
Kiş nedir? Kiş, Benzerleri İtalya'da daha evvelden yapılmış olsa da Fransız mutfağının ünlü lezzetleri arasında sayılır. Tuzlu tart da denilen kiş değişik sebze, et, deniz ürünleri ve peynir mamulleri ile doldurulmuş pasta kabuğudur. Umumiyetle soğuk yenen, yumurta ile koyulaştırılmış iştah açıcı dolgulu pişmiş bir turta veya tart olduğu söylenebilir. Ekseriyetle kabartma tozu yer almayan çıtır tuzlu tart hamuru üzerine krema ve yumurtanın bulunduğu iç harcın ilavesiyle hazırlanır. Kremasız da yapmak mümkündür. Pırasalı tarifler arayanlar için pırasalı kiş denenmesi gereken bir lezzet...
Pırasalı Kiş Tarifi (Quiche) Malzemeleri:
Kiş hamuru tarifi için:
100 gr tereyağı
Bir çay bardağı sıvı yağ
İki adet yumurta
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu
Dört - dört buçuk bardak un
İç malzeme:
Yarım kg pırasanın yeşil kısımları
Bir adet yumurta
Bir çay bardağı beyaz peynir
Bir çay bardağı kaşar rendesi
Bir çay kaşığı tuz
Bir çay kaşığının ucuyla karabiber ve pul biber
Üç - dört yemek kaşığı sıvı yağ
Pırasalı Kiş Tarifi - Kiş nasıl yapılır?
- Pırasalar yıkanır, ince ince kıyılır. Üç yemek kaşığı sıvı yağda bir miktar (pırasaların diriliği gidene kadar) pişirilir. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber eklenir ve soğumaya bırakılır.
- Kiş hamuru Tarifi, Kiş hamuru nasıl yapılır? Yoğurt, sıvı yağ, yumurta, tuz ve tereyağı yoğurma kabında karıştırılır. Üzerine 2-3 bardak un ilave edilir. Kabartma tozu eklenir ve yoğrulmaya başlanır. Azar azar un ilave edilerek poğaça kıvamında bir hamur elde edilir. Hamur beş on dakika dinlendirilir.
- Bu arada ılınan pırasaların üzerine yumurta kırılır ve karıştırılır. Beyaz peynir küçük parçalara ayrılır, kaşar rendesi ile birlikte pırasalara eklenir ve karıştırılır.
- Dinlenen hamur merdane ile bir santim kalınlığında açılır. Bir kase yardımıyla yuvarlaklar kesilir. Kişlerin yapılacağı cam kapların iç kısımları yumuşamış tereyağı ile tamamen yağlanır. Kesilen yuvarlaklar düzgün bir şekilde bu kapların içerisine yerleştirilir. Üzerlerine pırasalı karışımdan konulur.
- Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında kızarana kadar pişirilir. Pırasalı Kiş sıcakken ayran veya çay eşliğinde servis edilir.
Pırasalı Kiş Yemeği ile Alakalı Diğer Hususlar ve Kiş Hamuru Püf Noktaları
- Buradaki gibi küçük cam kaplar yerine büyük bir tepside yapılıp dilimlenerek de sunulabilir.
- KIŞ hangi ülkenin yemeğidir? KIŞ hangi ülkenin? Kiş bir Fransız yemeği olarak kabul edilir; ancak hamur işlerinde yumurta ve krema kullanmak İngiliz mutfağında en az 14. yüzyıl ve İtalyan mutfağında en az 13. yüzyıl gibi erken bir tarihte uygulanmıştır. Bu sebeple "Kiş nerenin yemeği? Kiş hangi ülkenin yemeğidir?" dendiğinde meşhur olduğu yer olan Fransa'nın dışındaki ülkeler de söylenebilir. Fransız Kiş Tarifi orjinali bize uymaz. Quiche Lorraine mundar hayvanın etini de ihtiva eder.
- Ispanaklı kiş nasıl yapılır? Ispanaklı Kiş Tarifi, Ispanaklı Peynirli Kiş, Ispanaklı Tart Birçok yemeğe lezzet ve renk veren ıspanak hamur işlerine de zenginlik katıyor. İlk önce tart hamuru için iki su bardağı un, iki yumurta sarısı, yarım çay bardağı soğuk su, yüz gram tereyağı, bir yemek kaşığı sirke soğuk olmalarına dikkat edilerek bir kapta karıştırılıp yoğrulur. Tereyağının hızlı bir şekilde erimemesi için hamuru elle yoğurmak yerine profesyonel bir hamur makinesi veya varsa mutfak robotu kullanılabilir. Yağlı bir hamur olduğu için tart kalıbını ayrıca yağlanmayabilir. Hazır olan hamur streç filme sarılıp bir saat buzdolabında dinlendirilir. Bu esnada yıkanıp doğranmış yarım kilo ıspanak, biraz sıvı yağ ve tuz konularak hafif diriliği gidene kadar pişirilir. Karabiber konup soğumaya bırakılır. Tart hamuru dolaptan çıkarılıp oklavayla yuvarlak ince açılır. Çatalla tart kalıbına minik delikler açmak hamurun tabanının pişerken fazla kabarmamasını sağlar. Taşan kenarlar kesilip alınır. 180 dereceye ayarlı ısıtılmış fırında on beş dakika kadar pişirilir ve soğumaya alınır. Soğuyan ıspanağın içine bir kutu krema, bir su bardağı süt ve iki yumurta ilave edilip güzelce karıştırılarak tart kalıbı üzerine yayılır. 180 dereceye ısıtılmış fırında kırk dakika civarında pişirilir. Pişmesine beş dakika kala üzerine bir kase kadar rendelenmiş kaşar peyniri eklenir. Ilınınca veya soğuyunca sunulur. Ispanaklı kiş kremasız olacaksa 200 gram labne kullanılabilir. Tart kalıbını kullanmak yerine borcamda ispanaklı kiş de yapılabilir.