Huehuetenango’nun zengin Guatemala kahve topraklarını ve kahve çiftçiliği yapan topluluklarını onurlandırarak, Cafe Gonzalez kapılarını New York City Garment District’te açtı.
Bir WeWork binasının lobisinde, 4.384 metrekarelik dükkan, üç farklı tek kaynaklı kahve çeşidinden taze kavrulmuş kahve sunuyor: bir burbon, bir caturra ve bir catuai. Guatemala’da hasat edildikten ve kavrulduktan sonra, kahveler nihayetinde Mazzer öğütücülerinden ve Manhattan’daki bir La Marzocco Linea PB AV’den geçer.
Café González kahveleri ekimden toplamaya, kavurma ve dökmeye kadar birçok Guatemalalı kadının eline dokunuyor, Daily Coffee News’e tüm işi aile içinde tutma misyonunu anlatan sahibi Nataly González de dahil.
“Ailemin her şeyi ürettiği La Finca El Mirador’daki çiftliklerde işin içinde çok fazla kadın var. Yalnızca ailemin kahvesini kullanmak istememin nedenlerinden biri de bu, çünkü amacım o yerel topluluğu desteklemek,” dedi DCN’ye González. “Kahve satarsak, topluluğumuzdaki evdeki insanlar iş sahibi olmaya devam edecek. Ayrıca, hepsini aile içinde tutmak istememin diğer bir nedeni de kalitenin taze ve güvenilir olmasını sağlamaktır. Kahveyi bir aracıdan almayı keser.”
Çiftlikte kavrulduktan ve hava yoluyla sevk edildikten sonra, kahveler soğuk demleme, espresso içecekleri ve French press hazırlamak için kullanılır. İçeceklerin yanında kruvasanlar ve yöresel makaronlar sunulmaktadır.
İlk kez işletme sahibi olan González, son on yılda tamamlayıcı bir dizi kahve ve iş becerisi geliştiriyor. Amcasının Huehuetenango’daki San Pedro Necta’daki çiftliğinde büyüyen González, fasulye toplamayı ve kızartmayı öğrenmek için yıllarını harcadı. Daha sonra González, The New School’s’ta moda derecesi alırken New York’ta barista olarak çalıştı. Parsons Tasarım Okulu.
“İlk başta gergindim – İlk kez gerçekten açılıyor [a] iş — ama aynı zamanda çok gururluydum çünkü ailemin kahveye kattığı tüm sıkı çalışmayı ve sevgiyi dünyaya gösteriyorum,” dedi González. “Oldukça uzun bir süredir bölgedeyim ve birinin Guatemala’yı kahve topluluğuna eklemesi gerektiğini hissettim.”
Dükkanın Guatemala kökleri, içerideki dekora da yansımış. Etrafında el yapımı Guatemala aynaları ve tekstil ürünleri bulunan, etrafı siyah-beyaz mermerden zarif bir kahve barı dükkanın köşesinde yer alır. Asılı bitkiler, deri bir kabinin konukları ağırladığı bitişik duvarı süslüyor.
İç tasarımı yöneten González, “Alanı gördüğümde kısmen inşa edilmişti, bu yüzden benim görevim tasarıma uyum sağlamak ve benim markamla çalışmasını sağlamaktı,” dedi. “Dekor için Guatemala’dan öğeler getirebildim. Sonunda onu modern, sıcak ve rahat hale getirebildim.”
Mağaza iki aydan biraz fazla bir süredir açık ve González, şimdiden WeWork patronları ve çevredeki moda topluluğu arasında sadık bir takipçi kazandığını söyledi.
“Bu bizim için sadece başlangıç. Café González’in bir sonraki adımı, New York City’de küçük partileri şirket içinde kavurma olanağına sahip başka bir yer edinmek,” dedi González. “Çiftlikten bardağa giden yolculuk zorluydu ama bunu başardım çünkü herkesin fincanında harika Guatemala kahvesi deneyimlemesini istiyorum.”
Café Gonzalez şimdi açık New York’ta 205 W 37th St. DCN editörlerine burada yeni kafeniz veya manastırınız hakkında bilgi verin.
DCN’dan Daha Fazla
Şavantay Hafızası
Shavantay Minnis güneşli Güney Florida’da yaşayan bir yazardır. Doğanın tadını çıkarıyor, kahvenin yanında topluma ve şekerine geri veriyor.