We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Laktobasiller (sütte bulunan bakteriler), nihai ürünün laktik asit olduğu laktik fermantasyon gerçekleştirir.
Bunun için başlangıç noktaları laktoz, bakteri hücrelerinin dışında meydana gelen enzimatik etki ile glikoz ve galaktoza bölünen süt şekeri. Monosakkaritler daha sonra fermantasyonun meydana geldiği hücrelere girer.
Pirüvik asitin her molekülü, aynı zamanda üç karbon atomu içeren laktik aside dönüştürülür.
Fermente sütün ekşi tadı, laktobasil tarafından oluşturulan ve ortadan kaldırılan laktik asitten kaynaklanır. Laktik asidin neden olduğu pH düşürme Süt proteinlerinin pıhtılaşmasına ve yoğurt ve peynir üretiminde kullanılan peynir mayası oluşumuna neden olur.
İnsanlarda Laktik Fermantasyon
Abartılı kas gerginliği olan durumlarda, bir kişinin kaslarında laktik asidin yaygın olarak üretildiğini duymuş olabilirsiniz. Kas hücrelerinin aerobik solunum için aldığı oksijen miktarı, yoğun kas aktivitesi için gereken enerjiyi serbest bırakmak için yetersizdir.
Bu koşullar altında, kas hücreleri nefes almaya devam ederken, ekstra enerjiyi serbest bırakmak için glikozun bir kısmını fermente etmeye başlarlar.
Laktik asit kas lifi içinde birikerek ağrı, yorgunluk ve kramplar oluşturur.
Daha sonra bu asidin bir kısmı kan dolaşımından karaciğere taşınır ve burada piruvik aside dönüştürülür.
Asetik Fermantasyon
Asetobakteri, son ürünün asetik asit olduğu asetik fermantasyon yapar. Sirke üretiminden sorumlu olarak şarap ve meyve sularının ekşimesine neden olurlar.