30 Ağustos 2023, Rio de Janeiro
Rio de Janeiro’daki bir üniversite restoranında sunulan et ve bitkisel besin içerikli ana yemeklerin enerji, besin yoğunluğu, maliyet ve çevresel etkileri karşılaştıran bir araştırma sonuçları açıklandı. Çalışma, hem sağlık hem de sürdürülebilirlik perspektiflerini içeren bir “sağlıklı ve sürdürülebilir hazırlık indeksi” (SSHI) geliştirmeyi amaçlamıştı.
Araştırma, kesitsel ve analitik bir tasarıma sahipti. Toplamda 40 ana yemek tipi hazırlık değerlendirildi, bunların 20 tanesi et bazlı, 20 tanesi ise bitkisel içerikliydi. Çalışma, enerji ve besin yoğunluğu, karbon ayak izi, su ayak izi ve ekolojik ayak izi gibi faktörleri değerlendirdi. Aynı zamanda “sağlıklı ve sürdürülebilir hazırlık indeksi” (SSHI) geliştirildi ve bu indeks, yemeklerin besin kalitesi ile çevresel etkilerini bir araya getiren bir ölçüt olarak kullanıldı.
Araştırmanın bulguları oldukça çarpıcıydı. Et bazlı hazırlıklar, bitkisel hazırlıklara göre daha yüksek enerji ve besin yoğunluğuna sahip olmanın yanı sıra daha büyük bir karbon, su ve ekolojik ayak izine sahipti. Ancak, et bazlı hazırlıkların maliyeti bitkisel hazırlıklara göre daha yüksekti. Önerilen “sağlıklı ve sürdürülebilir hazırlık indeksi” (SSHI) değerlendirmesi, bitkisel hazırlıkların sağlık ve sürdürülebilirlik açısından et bazlı hazırlıklara göre daha iyi puan aldığını gösterdi.
Çalışmanın lider yazarı, bu bulguların yemek hizmetlerinin menülerini tasarlarken hem sağlık hem de çevresel etkileri göz önünde bulundurmanın önemini vurguladı. Bu sonuçlar, üniversite restoranlarının yemek tüketim alışkanlıklarını olumlu yönde değiştirme ve çevresel etkileri azaltma hedefine yönelik değerli bir adım olarak öne çıkıyor.
Bu çalışmanın sonuçları, sadece menülerin sağlık açısından değil, aynı zamanda çevresel sürdürülebilirlik açısından da değerlendirilmesinin önemini gösteriyor. Yemek hizmetlerinin bu tür çalışmalarla desteklenerek daha sağlıklı ve çevre dostu menüler sunabileceği umuluyor.