Patlıcan Turşusu
Patlıcan Turşusu
Malzemeler
-4 kilo ufak patlıcan
-2 bağ maydanoz
-10 adet kırmızı domates
-2 kaşık kırmızı biber
-10 diş sarımsak
-Sirke, su, tuz
Patlıcan Turşusu Tarifi
1 -Patlıcanlar güzelce yıkanır. Sapları koparılmadan sap ile patlıcanın teni arasındaki yenilmeyen yeşil kısımlar ayıklanıp atılır, karın kısmından yarılır.
2 -Patlıcanlar yüksek ateşte kaynatılan tuzlu suyun içine atılır ve bir kaç dakika kaynatılarak haşlanır. Kaynarken patlıcanların dağılmamasına dikkat edilmelidir.
3 -Haşlanan ve yumuşayan patlıcanlar kaynar tuzlu sudan alınır alınmaz soğuk suyun içine konur.
4 -Birkaç dakika sonra soğuk sudan alınan patlıcanlar bir bez üzerine bir sıra halinde dizilir ve üzerleri başka bir bezle kapatılarak ağırlık konur.
5 -Bu şekilde bir gün bekletilir ki patlıcanın acı suyu çıksın. Ertesi gün domatesler ince ince doğranır. Maydanozlar kıyılır, sarımsaklar kabukları soyularak dövülür ve bu üç malzeme birbirleriyle karıştırılır.
6 -Bu malzemeye kırmızı biber ve yeterince tuz ilave edilir. Sonra bu malzeme patlıcanların ortasına yerleştirilir.
7 -Malzemenin dökülmemesi için patlıcan bir sap maydanoz veya naylon olmayan ince bir iple bağlanır.
8 -Hazırlanan patlıcanlar kavanozlara yerleştirilir. Üzerlerine sirke doldurulur, ağızları sıkıca kapatılır. Turşu bir ay içinde hazır olacaktır.