Mantarlar, çoğu etli ve yoğun bir dokuya sahip olan çeşitlerde gelir. Bu kalite, onları vejetaryen yemekler için mükemmel kılar. Dünyevi lezzetlerine ek olarak, sayısız sağlık yararına sahiptirler.
Selenyum, potasyum, riboflavin, niasin ve D vitamini bakımından zengindirler. Kalorileri ve yağları da düşüktür. İyi bir B vitamini kaynağı oldukları için sağlıklı bir sinir sisteminin korunmasına yardımcı olabilirler. Bazı araştırmalar, mantarları tümör büyümesinin azalması, bağışıklığın artması ve kilo verme yararları ile ilişkilendirmiştir. Gelin bu doğal protein zengini sebzeyle neler yapabiliriz inceleyelim.
Mantar Burger
Köftesi için
1 su bardağı pişmiş kahverengi pirinç
1 ⅓ su bardağı konserve siyah fasulye, püresi
1 yemek kaşığı zeytinyağı (artı kızartma için ekstra)
6-8 – orta boy mantar , ince doğranmış
1 sap kereviz, ince doğranmış
1 küçük havuç, ince doğranmış
¼ kırmızı soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
½ çay kaşığı tuz
1 ½-2 su bardağı ekmek kırıntısı
1 yemek kaşığı öğütülmüş chia tohumu
2 yemek kaşığı besin mayası
2 ½ yemek kaşığı soya sosu
limon suyu
Burger Ekmeği
Peynir dilimleri
domates, dilimlenmiş
kırmızı soğan, dilimlenmiş
dereotu turşu, dilimlenmiş
yeşil yapraklı marul
çeşniler: mayonez, ketçap, hardal
Yapılışı
Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın ve ince doğranmış mantarları, kerevizi, havucu, soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin. Tuz serpin ve karıştırın.
Siyah fasulye, kahverengi pirinç, ekmek kırıntıları, öğütülmüş chia tohumları, besin mayası ve soya sosu, limon suyu ekleyin ve karışım çok kalınlaşana ve karıştırılması zor olana kadar karıştırın. En az 1 saat soğutun.
Burger karışımını ⅓ fincan (veya biraz daha büyük) köftelere (21/2″ çapında ve ½” kalınlığında) bölün. Artık köfteleri soğutabilir, dondurabilir veya pişirebilirsiniz.
Orta ateşte bol miktarda yağı ısıtın. Her köfteyi 3-5 dakika kızartın, çevirin, bir dilim peynirle (kullanılıyorsa) üstüne koyun ve peynir eriyene kadar bir kapakla kapatın. Köfte pişirmeyi bitirirken ekmeklerin kesilmiş tarafını ısıtın.
Burgerlerin Birleştirilmesi
Alt burger ekmeğini mayonez ile kaplayın, üstüne marul, bir dilim domates, burger köftesi, turşu, soğan, ketçap, hardal ve üst çöreği yayın. Afiyet olsun!
MANTAR BOLONEZ
450 gr kuru makarna (tagliatelle kullandım)
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 küçük beyaz soğan, soyulmuş ve doğranmış
1 büyük havuç, soyulmuş ve doğranmış
2 kereviz sapı, doğranmış
4 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
500 gr çeşitli taze mantar, doğranmış
2/3 bardak kırmızı şarap
1 2/3 su bardağı sebze suyu
1 (15 ons) domates sosu olabilir
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı İtalyan baharatı
bir tutam ezilmiş kırmızı biber
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Üzeri için rendelenmiş Parmesan peyniri
Yapılışı
Makarnayı büyük bir tencerede bol tuzlu kaynar suda al dente paketindeki talimatlara göre pişirin.
Bu arada ayrı bir büyük sote tavada tereyağını ekleyin ve eriyene kadar orta-yüksek ateşte pişirin. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyin ve ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayana ve çoğunlukla pişene kadar 6-8 dakika soteleyin. Sarımsakları ve mantarları ekleyin ve mantarlar kızarana ve tüm sebzeler tamamen pişene kadar 4-5 dakika daha pişirmeye devam edin.
Şarabı dökün ve karışımı iyice karıştırın. Karışımı kaynatın ve yaklaşık 2-3 dakika veya şarap yarı yarıya azalana kadar pişirin.
Sebze suyunu, domates sosunu, defne yaprağını, İtalyan baharatını ve bir tutam tuz ve karabiberi ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Karışım kaynama noktasına gelene kadar pişirmeye devam edelim. Daha sonra ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve kapağın altında hafifçe azalması için yaklaşık 10 dakika pişirin.
Tadın ve gerekirse ekstra tuz, karabiber, İtalyan baharatı ve/veya ezilmiş kırmızı biberle tatlandırın.
Makarna pişip süzüldükten sonra sosla birleştirin. Parmesan ile cömertçe süsleyerek hemen servis yapın.
SEBZE DOLGULU PORTABELLA MANTARI
İçindekiler
Nemli kağıt havluyla silinmiş 4 büyük portabella mantarı
2 yemek kaşığı zeytinyağı artı mantarları kaplamak için daha fazlası
1 büyük tatlı soğan doğranmış
2 adet orta boy kabak
1 adet közlenmiş kırmızı biber
4 – 6 adet doğranmış güneşte kurutulmuş domates
2-3 diş kıyılmış sarımsak
1 büyük avuç ıspanak
1 tutam kuru kekik parmaklarınız arasında ezilmiş
bir tutam ezilmiş kırmızı pul biber
taze çekilmiş karabiber
1/4 fincan kuru ekmek kırıntısı,
1/4 fincan rendelenmiş Parmesan
1/4 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
Hazırlanışı
Fırınınızı önceden 375 dereceye ısıtın. Parşömen kağıdı ile taraflı bir fırın tepsisini hizalayın.
Küçük bir kaşık kullanarak, solungaçları mantarın içinden yavaşça çıkarın. Küçük bir bıçakla sapı çıkarın.
Her bir mantarı biraz zeytinyağı ile ovun ve sapları yukarı gelecek şekilde hazırlanmış fırın tepsisine koyun.
Orta yüksek ateşte bir sote tavasında zeytinyağını ve ardından soğanları ekleyin. 3 veya 4 dakika soteleyin, ardından kabakları ekleyin ve kabaklar yumuşamaya başlayınca pişirmeye devam edin. Ardından kırmızı biber ve domatesi ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin. Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayınca sarımsağı ekleyin. Bir dakika pişirin ve ıspanağı ekleyin.
Ispanak solunca, tavayı ocaktan alın ve Parmesan dahil olmak üzere geri kalan malzemeleri ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
Karışımı dörde bölün; karışımı tepsiye eşit şekilde paylaştırın ve kaşığımla pasta gibi dilimleyerek eşit şekilde paylaştırın. Her mantarı karışımın dörtte biri ile doldurun.
Fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Her bir mantarı yaklaşık 1 yemek kaşığı mozzarella ile doldurun ve 10 ila 12 dakika daha veya peynir üstte altın rengi almaya başlayana kadar pişirmeye devam edin.