Her sene olduğu gibi bu sene de aşurenin pişmesi sabırsızlıkla beklendi, sıcak sıcak birer tabak hızlıca yendikten sonra komşulara dağıtıldı. Tabii komşulardan gelen aşureler de silinip süpürüldü. Ben de annemin aşure tarifini olduğu gibi paylaşmak istedim.
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1/2 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
10 adet kuru incir
1/2 su bardağı kuru kayısı
3 adet karanfil
1 adet limonun kabuğu
1 adet mandalinanın kabuğu
1/2 adet ayva
1/2 adet elma
1/2 adet armut
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı şeker
Bir gece önceden büyük bir tencerede buğdayı yıkayın. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. Tencerenin kapağını kapatarak beklemek üzere bırakın. Yine bir gece önceden nohut ve kuru fasulyeleri ayrı kaplarda ıslatın.
Sabah nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı düdüklü tencerede 20 dakika kadar pişirin. Mandalina ve limonun kabuğunu rendeleyerek küçük bir kasede bekletin.
Kayısı, incir ve üzümü yıkayın. Kayısı ve incirleri küçük küçük doğrayın. Kuru kayısı, incir ve kuru üzümü bir tencerede üzerlerini geçecek kadar su ekleyerek pişirin. Kuru meyveler yumuşayınca 1 su bardağı şeker ekleyin ve biraz daha kaynatın.
Ardından buğdayın bulunduğu tencereyi ateşe alın ve üzerine bolca kaynar su ekleyin ve buğdaylar yumuşayınca kadar kısık ateşte pişirin. Suyu azaldıkça azar azar kaynar su ekleyin ve ara sıra karıştırın. 1-1,5 saat kadar pişirin. Pişirdiğiniz nohutu, fasulyeyi, kayısıyı, inciri, üzümü, küçük küçük doğradığınız elmayı, armudu, ayvayı, karanfili, rendelenmiş limon ve mandalina kabuğunu ekledikten sonra şekeri de ekleyin. 15-20 dakika kadar pişirmeye devam edin. Aşureninizin şekerini kontrol edin, az ise ilave edin. Aşureniz çok koyu ise kaynar su veya süt ilave edin ve kıvamını ayarlayın. Hazır olan aşurenizi sıcakken kaselere paylaştırın. Üzerlerini nar, ceviz, fındık ve tarçınla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun…NOT: Benim gibi aşuresini şekersiz yemek isteyenler varsa kuru meyveler ve şeker dışında tüm malzemeleri ilave ettikten sonra aşurenizden bir miktar ayırın. Kuru meyvelerinizin bir kısmını şekersiz pişirin. Ayırdığınız kısma şekersiz olarak pişirdiğiniz kuru meyvelerinizi ve keçiboynuzu özünü ilave ederek 5 dakika kadar daha pişirin. Ben bir kase aşureye 1 silme tatlı kaşığı keçiboynuzu özü ilave ediyorum.
Daha önce domatesleri nasıl kuruttuğumuzdan bahsetmiştim. Şimdi kuruttuğumuz domatesleri kullanma zamanı. Domateslerinizi küçük kavanozlarda farklı şekillerde marine ederseniz herkes kendi damak tadına uygun olan baharatları belirleyebilir.
Sızma zeytinyağı
4 iri diş sarımsak
Kuru biberiye
Kekik ya da 6 adet defne yaprağı
Tane karabiber
Kuru domatesleri 10 dakika ılık suda bekletip, süzgece alın. Ardından kağıt havlunun üzerinde bekleterek fazla suyundan kurtulun. Kuru domateslerinizi üçe bölün. Kavanozun dibine ilk bölümü yerleştirip, üzerine zeytinyağı gezdirin. Ardından 2 diş sarımsak, 4-5 tane top karabiber, biberiye ve kekik serpin. İkinci ve üçüncü bölüm kuru domatesleriniz için de aynı işlemi kat kat tekrarlayın. Üzerlerini kapatacak kadar zeytinyağı gezdirin. Ben tuz eklemiyorum çünkü domates kurularım yeterince tuzlu. Siz dilerseniz biraz deniz tuzu ya da kaya tuzu ilave edebilirsiniz.
İkinci bir kavanozda kuru domateslerinizi kekik yerine defne yaprağı kullanarak hazırlayabilirsiniz.
Kavanozlarınızı buzdolabında muhafaza edin. 3-4 gün sonra servis edebilirsiniz. Bu şekilde hazırladığınız kuru domateslerinizi kahvaltıda servis edebileceğiniz gibi pizza, makarna, salata ve sandviç hazırlarken kullanabilirsiniz. Afiyet olsun…
Evde her zaman bulunacak malzemelerle kısa sürede uygulayabileceğiniz hafif bir tatlı tarifi. Güzelce soğuttuğunuzda tadı beklediğinizden çok daha güzel olacak.
Muhallebi için;
1/2 litre süt
2 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı şeker
0,5 gr damla sakızı
1 yumurta
1 paket vanilya
Elma Tabanı için;
3 adet elma
2 kaşık toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
2 adet karanfil
Elmaları rendeledikten sonra şeker, karanfil ve tarçınla yumuşayana kadar pişirin. Üzerine iri iri ezdiğiniz cevizleri ekleyin. Bu karışımı soğuduktan sonra bardakların tabanına yerleştirin.
Bir tencerede yumurta ve şekeri çırpın. Unu ve vanilyayı ekleyin. Çırpmaya devam ederken soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin. Damla sakızını ekleyin. Karıştırarak kısık ateşte pişirin. Elmalı harcın üzerine sıcakken dökün. Soğumaya bırakın soğuyunca ezdiğiniz ceviz ve tarçınla süsleyin. Afiyet olsun…