1925 yılında Rio’da ilk Jiu-jitsu okulunu Academia Gracie de Jiu-Jitsu adıyla açmıştır. Carlos Gracie’nin yarattığı etkili savunma sistemi “nazik sanat” olarak bilinmektedir. Bu isim toleranslı, saygılı, özgüveni yüksek bireyler yetiştirmesi sebebiyle konulmuştur. Zamanın tüm şampiyonlarına meydan okuyarak, kendinden 50-60 pound daha ağır ve güçlü rakipleri alt etmesi ise, Gracie’nin isminin ünlenmesine ve prestij kazanmasına sebep olmuştur.
Carlos, kendi yapısına göre değiştirip yarattığı tüm tekniklerle beraber, hayat filozofisini ve atletlere göre uyarladığı Gracie Diyeti olarak bilinen beslenme yöntemini, hem kardeşlerine hem de tüm öğrencilerine yıllar boyu aktarmıştır. Bu sebeple dünyada Jiu-jitsu yalnızca dövüş sporu olarak değil, aynı zamanda sağlıkla bağdaştırılan bir terim haline gelmiştir.