Şarküteri ürünleri soğuk panel depolarda nasıl muhafaza edilmeli?
Öncelikle soğuk panel deponuzu kurdurmadan evvel gerekli maliyet hesabınızı yapmış olmanız tavsiye edilir. Bu hesap;
- Soğuk odanın size maliyeti
- Soğuk odanın alabileceği şarküteri ürünü miktarı
- Şarküteri ürünü satış sirkülasyonunuz
- Soğuk panel odanın elektrik giderleri
gibi başlıca parametreleri göz önünde bulundurularak yapılmalıdır.
Sucuk, yoğurt, pastırma, süt, peynir, sosis, yumurta vb. gıdalar şarküteri ürünleri kapsamındadır. Bu gıdaların soğuk hava deposundaki muhafaza sıcaklık aralığı +4/+5C’dir. Ürünler depoya konmadan önce mümkünse streçle ambalajlanmalıdır. Her şarküteri ürünü, soğuk odanın aynı bölmesinde muhafaza edilmemelidir (Pastırma ve sucuk gıdalarının kokusunun peynir, yoğurt vb. süt ürünlerinin üzerine sinmesini istemezsiniz!). Soğuk depo kapısı mümkün olduğunca az açılıp kapanmalı, açıldığında ise kısa süre açık tutulmalıdır.
Soğuk deponuzun soğutucu grubu, ya ürünün üstünde, ya mekanınızın dışında, ya da bodrum katınızda montelidir. Ayda en az bir kez olmak üzere soğutucu grupta bulunan kondenseri (radyatörü) temizlemeyi unutmayın.