Paskalya hafta sonlarında, New Hampshire’daki birçok Latin aile, inançlarını ve geleneklerini masaya getiriyor.
Birçok Hıristiyan ve Katolik Latin, özellikle İyi Cuma günü, Lent sırasında her Cuma yağsız et yemekten kaçınır.
Latin Amerika genelinde yemeklerde her zaman Latin Amerika mısırı, Brezilya Uruku, Porto Riko hindistan cevizi sütü, Dominika fasulyesi ve Arjantin krem şanti gibi orijinal malzemelerle yapılan balık ve vejetaryen yemekleri bulunur.
NHPR, New Hampshire’daki bazı Latin Amerikalılara kendi ülkelerinden getirdikleri tarifleri kullanarak bu Paskalya’yı ne yaptıklarını sordu.
Bana daha önce Şükran Günü için causa deatún (ton balığı) hazırlamayı öğreten Gustavo Quiñe, memleketleri Peru’da Paskalya için balık yiyen insanları sevgiyle hatırlıyor. Peru kıyılarında pek çok tarif ve yemek var ama en klasiği Tara.
Son altı yıldır Delhi’de yaşıyor ve Lent’in Cuma günleri hala et yemekten kaçınıyor. Paskalya’da bir şişe şarap açar ve Paskalya için ton balığı yahnisi yapar. İspanyolca, “Hazırlığım harika,” dedi.
Ama en sevdiği şey pazılı nohut yahnisi hazırlamaktır. Bu güveç, pastırma, soğan, patlıcan, sarımsak, domates sosu ve yağda kızartılmış civciv fasulyesinin birleşimidir. Son versiyon kremsi bir dokuya sahiptir.
Concord’da yaşayan Perulu Paula Marthas, İspanyolca’da chupedepescado olarak bilinen bir morina çorbası hazırlıyor. Baz balık suyu, sarımsaklı kızarmış soğan, buharlaştırılmış süt, en sevdiğiniz sebzeler ve baklagiller. POLA, kabak, havuç, yumurta, patates ve pirinç kullanır.
Ona göre, diğer harika ana yemek seçenekleri arasında Peru Kausa, tilapia sevic veya mercimekli ton balıklı kek yer alıyor.
Aynı zamanda Perulu bir WhatsApp dinleyicisi olan Jorge Arce, Lent sırasında Piura şehri ile ünlü Malaravia olarak bilinen kuzey yemeğini tavsiye etti.
Bu soğan, yağ, biber domates, akiote veya annatto tozu ve keso freskini birleştiren psyllium bazlı bir püredir. Genellikle diyette bir yan ürün olarak gider. Ark, pirinç, fasulye ve her türlü balık içerir.
Nashua’nın küçük işletme sahibi Lola Villegas, yalnızca girişimcilik konusunda tutkulu değil, aynı zamanda memleketi Porto Riko’nun taze yemeklerini de seviyor. Memleketi Loisa, Cardosant’ı Paskalya için hazırlamasıyla ünlüdür. Bu, tuzlu morina ve çipura gibi balık parçaları ve (veya her ikisi) yengeç eti veya karides içeren bir deniz ürünleri çorbasıdır. Hindistan cevizi çorbasında pişirin ve manyok, kabak, muz ve tatlı patates gibi kök sebzelerle birleştirin.
Billgas, bunu yapmak için aşçının süpermarketi atlayıp sıfırdan yemek yaptığını söyledi. Loisa’da çoğu insanın hindistan cevizini palmiye ağaçlarından aldığını ve çorba için kendi hindistan cevizi sütünü hazırladığını hatırlıyor. Hepsi mümkün olan en taze malzemeleri arıyorlar.
Hindistan cevizi pirinci bu ana yemeğin yanında servis edilir. Ayrıca taze hindistan cevizi sütünden yapılır.
İspanyol bir haber yapımcısı olan Maria, Ekvador Guayaquil’de yaşıyor. Şehrinde, çoğu Ekvador şehri gibi, klasik Paskalya yemeği Fanesca olarak bilinir.
Fanesca, İsa’nın Son Akşam Yemeği için topladığı grup olan 12 havarisini simgeleyen çekirdek mısır, acı bakla ve chocho gibi 12 tane tahıl veya baklagil içeren kremalı bir çorbadır.
Çorba, morina, avokado, yumurta ve empanada gibi soslarla doldurulur. Bu tarifin hazırlanması genellikle bir veya daha fazla gün sürer, ancak Paskalya sırasında aileyle paylaşmak için en çok beğenilen yemektir (her ne kadar Maria, Ekvadorluların tüm Nisan ayında yediği zaman olsa da).
WhatsApp abonelerinden biri, Brezilya’da torta capixaba’nın morina, karides, kabuklular, kalamar ve daha fazlasını içeren bir deniz ürünleri turtası olduğunu hatırlıyor.
Bu yemeği geleneksel şekilde yapmak için her şey, toprak kapta deniz ürünleri ve balık güveciyle birlikte tavada kızartılmış sarımsak, soğan, yağ, domates ve annatto tozu ile başlar. Kişniş, maydanoz gibi otları da ekledikten sonra çırpılmış yumurta akı ile karıştırın ve üzerine soğan ve yeşil zeytin ile süsleyin. Fırında sadece 30 dakikada bu börek servise hazır ve afiyet olsun.
Paskalya sırasında, Concord şefi ve tango şarkıcısı Roy Caseres, Arjantin’in Cordoba halkının da et yemediğini hatırlıyor. En klasik yemek, Bagna cauda olarak bilinen İtalyan yemeğidir. Fondüye benzer, ancak krema ve hamsi ile.
Roy, “Yemek, çorba, krema” dedi. “Sebzelerin, patateslerin, brokolilerin, lahanaların ve biberlerin üzerine konulabilir.”
Birçok İtalyan göçmenin Cordoba’ya yerleştiğini söylüyor. Bu yüzden gelenek doğdu. Buradaki krema Arjantin’de kullanılandan farklı olduğu için henüz Bagna cauda’yı Amerika Birleşik Devletleri’nde hazırlamadığını itiraf ediyor.
Ancak yaklaşık dört kişiyi besleyen tarifin bazı adımlarını hatırlıyor.
Caceres size 24 diş sarımsağı dilimlemenizi, bunları 16 yağ ya da domuz yağında kızartılmış hamsi filetosu ile karıştırmanızı ve orta ateşte yaklaşık 15 ya da 20 dakika ya da her şey karışana kadar pişirmenizi söylüyor. Ardından 1 litre kremayı ekleyin. Tuz ve karabiber tadı. (Tarifin tamamını buradan okuyabilirsiniz).
Sonunda zevk alıyorsun, diyor.
WhatsApp abonesi Elsa Morel, Dominik Cumhuriyeti’nin klasik Paskalya tarifinin “öğle yemeğinden sonra lezzetli bir tatlı” olduğunu söylüyor.
Habichuelas con dulce, Dominik Cumhuriyeti’nin Lent geleneğinin klasik bir tatlısıdır. Fasulye (habituela), süt, hindistan cevizi sütü, şeker, vanilya, tatlı patates, kuru üzüm ve tarçın gibi baharatlarla yapılır (kabak baharatları da eklenebilir). Sonuç, vanilyalı kurabiyelerle doldurulabilen kremsi bir macun.
Sevdiğiniz tarifi atladık mı? [email protected] adresinden QueHay ekibine bir e-posta gönderin. Bu makaleler The Granite State News Collaborative’in ortakları tarafından paylaşılmaktadır. Daha fazla bilgi için lütfen işbirliğinh.org adresini ziyaret edin.