Enginar dolması, Türk mutfağının lezzetli yemeklerinden biridir. İçi hazırlanan malzemelerle dolu enginar yaprakları, birleştirilip pişirilerek servis edilir. İşte, pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz enginar dolmasının yapım adımları;
- 5 tane enginar
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1 adet kuru domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Nane
- Maydanoz
Enginarların yapraklarının dışındaki sert kısımları kesilir ve çekirdek kısmı oyulur. Oyulan enginarlar iyice yıkanır ve süzgece konulur.
Enginarlar, zeytinyağı, limon suyu ve tuz eşliğinde kaynar suya konulur. Yaklaşık 20-25 dakika kadar haşlanır. Haşlama işlemi bittikten sonra süzgece konulan enginarlar, soğuması için bekletilir.
Pişirme işlemine geçmeden önce, tüm enginarların yaprakları açık şekilde ayarlanır. Daha sonra, bir tencereye tereyağı konulur ve eritilir. Soğanlar yemeklik şekilde doğranır ve tencereye eklenerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonrasında kuru domates, baharatlar ve pirinçler eklenir. Malzemeler 5 dakika kadar kavrulduktan sonra, 1 su bardağı su eklenir ve karışım 10 dakika kadar pişirilir. Hazırlanan bu pirinçli karışım, enginarların yaprakları arasına doldurulur.
Hazırlanan enginarlara eklenmiş olan pirinçli karışım, yavaşça enginarların yapraklarının arasına doldurulur ve yapraklar kapatılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir ve kaynar su ilave edilerek, enginar dolmaların pişirmesi yapılır.
İç harcın hazırlanması için öncelikle soğanlar yemeklik şekilde doğranır ve bir tencereye konulur. Üzerine, kıyılmış maydanoz, baharatlar ve pirinç eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır ve 5 dakika kadar kavrulur. Sonrasında 2 su bardağı su eklenerek, karışım 20 dakika kadar pişirilir.
Hazırlanan iç harç, enginarların yaprakları arasına doldurulur ve dolmalar yerleştirildiği tencereye konulur. Dolmaların üzerine, 1 yemek kaşığı tereyağı ve bir miktar zeytinyağı gezdirilir. Üzerine kaynar su eklenerek, közlenmiş yapıya gelene kadar pişirilir.
Pişirme işlemi sırasında dolmaların üzeri kabuklu hale gelir. Bu kabukların temizlenmesi için, dolmalar dövülmemeli ve sorunlu bölümler elle çıkarılmalıdır.
Enginar dolması, portakal veya limon dilimleri ile servis edilebileceği gibi nane, maydanoz veya dereotu ile de süslenebilir. Aynı zamanda, yanına likör ya da şarap ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Gerekli Malzemeler
Enginar dolması için gerekli malzemelerin listesi ve miktarları şu şekildedir:
- 6 adet enginar
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 3 su bardağı su
Bunların yanı sıra, iç harç için kullanmak üzere dereotu, maydanoz ve nane gibi yeşillikler ile isteğe göre kıyma, ceviz veya kuş üzümü de eklenebilir. Malzemeler tamamlandıktan sonra, enginar dolması hazırlanmaya başlanabilir.
Enginarların Hazırlanması
Enginar dolması yapmak için en önemli adım, enginarların doğru şekilde hazırlanmasıdır. İlk olarak, enginarların sert dış yaprakları ayıklanmalı ve uzun sapları kesilmelidir. Daha sonra, enginarların üst kısımları kesilerek iç kısımları çıkarılmalıdır. İç kısımdaki tüylü kısımların çıkarılması içinse bir kaşık kullanılabilir
Bundan sonra, enginarların kararmaması için limonlu suda bekletilmesi önerilir. Bunun için, bir litre suda bir adet limonun suyu sıkılır ve enginarlar bu suda yaklaşık 30 dakika bekletilir. Enginarlar hazır hale geldiğinde, yapılacak işlem ya haşlamak ya da buharla pişirmektir. Haşlamak için tencereye su konulur ve kaynatılır. Kaynayan suya hazırlanan enginarlar konularak, yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirilir. Buharda pişirmek içinse, enginarlar buharda yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirilmelidir.
Son olarak, pişirilen enginarlar soğuk suyun altında bekletilerek soğutulabilir ve hazır hale getirilebilir. Enginarların hazırlanması tamamlandıktan sonra, sıra iç malzeme hazırlanmasına gelir.
Enginarların Temizlenmesi
Enginar dolması yapmak için öncelikle enginarların temizlenmesi gerekiyor. Her enginarın saplı kısmı kesilir ve yaprakları temizlenir. Daha sonra enginarların sert dış kabuğu soyulur. Kabuğu soyulmuş enginarların hemen gözlerinin üzerindeki lifli kısımları çıkarılmalıdır. Enginarın ortasındaki tüylü bölge, bir çay kaşığı yardımıyla çıkarılmalıdır. Tüylü bölgeyi çıkarırken çevresindeki kısım zarar görmemeli. Enginarların temizlenmesi biraz zahmetli olsa da hazırlanan dolma için temizlenmiş enginarlar gerekir.
Enginarların Yumuşatılması
Enginar dolması yaparken enginarların yumuşak olması önemlidir. Enginarların yumuşatılması için birkaç yöntem değerlendirilebilir. İşte bu yöntemler:
- Enginarları limonlu suda bekletin.
- Enginarları sirke ve tuzlu suda bekletin.
- Enginarları aynı boyutta doğrayın ve tuz ve limon suyuyla ovun. Daha sonra bol suda yıkayın.
Yukarıdaki yöntemleri uygulayarak, enginarların daha kolay pişmesini ve daha lezzetli hale gelmesini sağlayabilirsiniz. Enginarları hazırladıktan sonra dolma yapımına geçebilirsiniz.
Enginarların Pişirilmesi
Enginar dolması yapmak için enginarların pişirilmesi oldukça önemlidir. Öncelikle enginarların hazırlanması, belirli bir sürede pişirilmesi ve sonrasında iç malzemesi ile dolması gerekmektedir. Enginarların yapraklarına kadar pişmesi önemlidir, ancak bu işlem çok uzun sürerse enginarların tadı kaybolabilir. Enginarlar, tencereye konulduktan sonra üzerini örtecek kadar su eklenip, limon suyu ve tuz ilave edilerek yaklaşık 40-45 dakika boyunca pişirilmelidir. Enginarın büyüklüğüne göre pişirme süresi değişiklik gösterebilir. Pişmeye başladığında enginarın ortasını çatalla kontrol edip piştiğinden emin olunmalıdır.
Enginarların Kesilmesi
Enginarları kesmeden önce temizlediğimizden emin olun. Ardından, enginarı hazırlamak için üst kısmını kesin ve sapını kesin. Daha sonra, enginarı lifleri görünene kadar çekirdeğinin etrafında kesin. İç kısım, bir kaşık yardımıyla alınmalıdır. Bu işlem tamamlandığında, enginar hazır hale gelecektir. Eğer enginarlar çok büyükse, ikiye bölmek için kesim yapabilirsiniz. Ancak, enginarların pişirme süresi aynı olmalıdır. Kesme işlemi tamamlandıktan sonra, enginarlar tekrar yıkanmalı ve sıcak suya batırılmalıdır. Bu işlem enginarların rengini korumaya yardımcı olacaktır.
İç Harcın Hazırlanması
Enginar dolmasının lezzetli olması için iç harcının da özenle hazırlanması gereklidir. İç harcın hazırlanması için öncelikle bir kabın içerisine pirinç, soğan, maydanoz, baharatlar ve zeytinyağı gibi malzemeler konulur. Ardından malzemeler güzelce karıştırılır. İç harcın hazırlanmasında kullanılan baharatlar kişisel tercihe göre değişebilir. Bazı baharat önerileri ise karabiber, pul biber, kekik ve nane gibi baharatlardır. Hazırlanan iç harcı, temizlenen enginarların içerisine doldurulur. İç harcın dolmak için çok sıkıştırılmamasına dikkat edilmelidir. İç harcın özelliğine göre üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirilebilir.
Dolmanın Hazırlanması
Dolmanın hazırlanması için öncelikle enginarların yarısına kadar su ve limon suyu eklenmiş tencerede yaklaşık 10-15 dakika haşlanması gerekiyor. Daha sonra enginarların iç kısımları kaşık yardımıyla çıkarılıp, soğuması bekleniyor. İç harç için bir tavada kıyma, soğan, sarımsak ve baharatlar kavruluyor. Pirinç de eklenerek bir süre daha karıştırılıyor. Sonrasında ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilerek karıştırılıyor. Hazırlanan iç harç, enginarların içine dolduruluyor. Doldurulmuş enginarların ağız kısımlarına birer dilim domates konulabilir. Daha sonra dolmalar, yağlanmış bir fırın tepsisine dizilerek üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirilip, üzerlerine su eklenerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişiriliyor. Servis yapmadan önce üzerlerine limon sıkılabilir.
Dolmaların Pişirilmesi
Dolmaların pişirilmesi aşamasına gelindiğinde, enginar dolmaları önceden hazırlanan tencereye yerleştirilir. Tencereye yerleştirilen dolmaların üzerine birkaç kaşık zeytinyağı gezdirilir. Üzerleri için tercihinize göre domates sosu ya da yoğurt sosu yapabilirsiniz. Yoğurt sosu için yoğurt, sarımsak, tuz ve sıvıyağı uygun bir kaba alarak karıştırın. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin. Dolmaları kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Dolmaların pişip pişmediğini anlamak için içlerine kürdan batırabilirsiniz. Kürdan dolmalardan çıkarsa, dolmalar pişmiş demektir. Pişen dolmaların üzerine taze nane yaprakları ile servis yapabilirsiniz.
Servis Önerileri
Enginar dolması, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. En lezzetli haliyle servis edilmesi için bazı önemli detaylara dikkat etmek gerekmektedir. İşte size Enginar dolması servis önerileri:
Enginar dolması, soğuk servis edilmelidir. Yanında limon dilimleri ve yoğurtla birlikte sunulmalıdır. Yoğurt, dolmanın acılığını dengeleyecektir. Ayrıca dereotu, taze nane ve maydanoz ile süslenerek servis yapılabilir.
Enginar dolması, yanında zeytinyağlı pırasa, ıspanak ya da kabak yemekleri gibi sebzelerle birlikte sunulabilir. Ayrıca salata, cacık veya haşlanmış sebzeler de iyi bir alternatif olabilir. Yemek sonrasında tatlı olarak kabak tatlısı veya muhallebi servis edebilirsiniz. Bunların yanı sıra, kırmızı veya beyaz şarap da dolmanın yanına yakışan lezzetler arasındadır.
|Servis Önerileri
|Soğuk servis edilmeli
|Yanında limon dilimleri ve yoğurtla birlikte sunulmalı
|Dereotu, taze nane ve maydanoz ile süslenerek servis yapılabilir
|Zeytinyağlı sebzeler veya salata ile birlikte sunulabilir
|Kabak tatlısı veya muhallebi tatlı alternatifi olabilir
|Kırmızı veya beyaz şarap ile servis edilebilir