Süpermarketinizde kaç çeşit domates var? Ve kaç tane mor havuç? Sebzelerimizin çeşitliliği, uzun zaman önce endüstriyel tarıma yol açmak zorunda kaldı. Sadece yetiştirilen, mümkün olduğu kadar verimli olan yetiştirilir. Eski sebzeler ise unutulur. Yoksa Bamberg kruvasanını, şalgamını veya mor ejderhayı biliyor musunuz?
Özellikle belirli yerlere iyi adapte edilmiş orijinal meyve ve sebze çeşitliliği ile, Haşerelere dayanıklı, sağlam ve tabii ki özellikle lezzetli çeşitler basitçe kayboldu - ve bu geri alınamaz. En azından hiç kimse eski sebze çeşitlerinin tohumlarını “kurtarmazsa”.
Bazı çok değerli kuruluşlar kendilerini buna adadı: örneğin kulüpler Nuh'un Gemisi ve VERN, geniş tohum resp. Eski ve nadir çeşitler için çeşit arşivlerini koruyun. Kendi bahçeniz (veya balkonda yeriniz) varsa, orada tohum veya bitki sipariş edebilir ve eski ve nadir sebze ve meyveleri kendiniz yetiştirebilirsiniz.
Eski sebzeleri kurtaran projeler
- Proje Lezzet Gemisi Slow Food Vakfı ayrıca ekili bitkileri ve aynı zamanda eski hayvan türlerini unutulmaktan korur.
- Proje domates koruyucu Halihazırda kapsamlı bir domates çeşidi arşivi tutuyor ve şu anda bunu genişletmek için çalışıyor - girişim şu anda kitle fonlaması yoluyla destek arıyor.
- Birçok eski ve nadir sebze için katı organik tohumlar, örneğin şuradan temin edilebilir: Bingenheimer Saatgut AG ve Yelken tohumları.
- Satın almak**: Diğerlerinin yanı sıra Bingenheimer'dan tohumlar var Amazon'da.
Bölgesel, mevsimlik, özel: eski sebzeler
sarı pancar
NS Pancar kökü son yıllarda başarılı bir geri dönüşü kutladı - ve hatta bir süper gıda olarak saygı görüyor. Ama akrabası sarı pancarı kim tanır? Adından da anlaşılacağı gibi, yumrular parlak sarıdır, hoş meyvemsi bir tada sahiptirler ve çoğu pancardan biraz daha hafif ve tatlıdırlar. Bu arada, beyaz ve beyaz pancar da var. Rengarenk yumrular, tıpkı bilinen pancar gibi hazırlanır ve hepsi de Eylül'den Nisan'a kadar bölgesel olarak bulunur. Öneri: Sarı ve pancarı ayrı ayrı hazırlayın, aksi takdirde sarı yumrunun kırmızı rengi şovu çalacaktır ...
Eski patates çeşidi: Bamberg kruvasan
Şimdiye kadar tam olarak iki tür patates biliyor olmanız oldukça olasıdır: mumlu ve unlu. Çok sayıda farklı çeşidi vardır - kalından inceye, küçükten büyüğe, yuvarlaktan kavisli, sarı, kırmızı, siyah ve mavi, Ackersegen, Rosa Tannenzapfen veya siyah gibi güzel isimlerle Macarca.
o Bamberg kruvasan (ayrıca Bamberger Hörnle, Barmberger Hörnla) neredeyse unutulmuş bir yerel çeşittir ve bu nedenle lezzet gemisinde bir “yolcu”dur. Yumrular ince, parmak uzunluğunda ve hafif kavislidir. Açık sarı ete, sıkı bir kıvama ve ince, hafif cevizli bir tada sahiptirler. Geleneksel koşullar altında yetiştirme ekonomik olmadığı için, "Bamberg kruvasan" sadece ara sıra yetiştirilir - ancak yumrular bazı haftalık pazarlarda bulunabilir. Bunları keşfederseniz mutlaka denemeli ve bu sayede korunmasına yardımcı olmalısınız.
Eski sebze çeşidi: şalgam
Mayıs pancarları (ayrıca: Navette) - adından da anlaşılacağı gibi - esas olarak Mayıs ayında ve Haziran ayına kadardır. Ancak: sonbaharda beyaz pancar da satın alabilirsiniz. Uzun bir süre, mayıs şalgamının yerini patates aldı, ancak birkaç yıl öncesine kadar haftalık pazarlarda ve sebze dükkanlarında tekrar daha sık görülmedi. Pancarların tadı turp veya turpları andırır, ancak daha hafiftirler. Yapraklardan yumruya kadar her şeyi yiyebilirsiniz - örneğin bir salatada çiğ, tuzlu suda hafif kaynatılmış veya kurutulmuş ve sırlanmış.
Mor havuç: Mor Ejderha
Sürpriz: Tüm havuçlar sadece turuncu değildir. Beyaz, sarı ve mor renkte birkaç eski ve nadir çeşit vardır - örneğin Purple Dragon güzel adıyla bunun gibi: dışı mor, içi parlak turuncu. Nuh'un Gemisi derneği, "İyi, tatlı aromalı bir tada sahip ve hızlı büyüyor, bu nedenle çok geç ekim yapmak hala mümkün" diye yazıyor. Mor havuçları ara sıra haftalık pazarlarda veya manavlarda bulabilirsiniz.
Başka bir eski sebze: yaban havucu
NS yaban havucu Son zamanlarda neredeyse unutulmaktan çıkmış olmasına rağmen, hala tüm süpermarketlerde temsil edilmekten uzaktır. Yaban havucu uzun süre önemli bir yiyecekti - ancak patateslerin keşfiyle modası geçti. Ancak kök sebzeleri birçok haftalık pazarlarda ve organik dükkanlarda bulabilirsiniz. Kök tipik bir kış sebzesidir ve bölgesel olarak Ekim'den Mart'a kadar bulunur. Tadı biraz havuç gibi ama daha yumuşak, daha tatlı ve biraz cevizli. Yaban havucu, havuç ve patates gibi hazırlanabilir: kaynatın, güveçte pişirin veya fırında “kızartma” olarak pişirin (çok lezzetli!), Kızartın, püre veya çorba haline getirin.
Nadir domates çeşitleri: Black Cherry, Goldita ve Kırmızı Başlıklı Kız
Birkaç bin farklı domates türü olduğu tahmin edilmektedir. Hepsi kırmızı ve yuvarlak değil: Çilek gibi küçükten greyfurt gibi büyüğe kadar domatesler var - kırmızı, sarı, turuncu, yeşil, mor, siyah, desenli ve çizgili, yuvarlak, oval, düz ve oluklu... Daha fazlasını haftalık pazarlarda, sebze ve organik dükkanlarında bulabilirsiniz. farklı da eski domates çeşitleri.
“Domates Kurtarma” projesinden Timothy Steen, eski çeşitleri kendileri yetiştirmek isteyenlere bazı tavsiyelerde bulunuyor:
Çeşitlere gelince, ya olgunlaşana kadar daha az güneşe ihtiyaç duydukları için balkonlar ve küçük bahçeler için küçük çeşitler ya da Doğu Avrupa çeşitleri tavsiye edilir. B. Sibirya'dan çok dayanıklı çeşitler. Böğürtlen çok verimli ve lezzetli olduğu için her zaman önerdiğimiz küçük bir çeşittir. Amish Yapıştır, Fildişi Damlaları, Goldita ve Alman hafif meyveleri de dış mekan için çok uygundur.
Kendiniz domates yetiştiriyorsanız, sadece tohumlarınızı veya bitkilerinizi hırdavatçıdan değil, Flail, Nuh'un Gemisi, Bingenheimer Saatgut (vb.) gibi girişimlerden almalısınız. Amazon'da**) veya domates koruyucuları elde edin: Katı çeşitler vardır, yani kendi bitkilerinizden yeni bir tohum alabilirsiniz.
Nadir sebze: yabani roket
... roket kadar zarif gelmiyor ama temelde aynı. Tek fark, vahşi roketin roketten çok daha yoğun ve biraz ekşi bir tada sahip olmasıdır (genellikle roket olarak satın aldığımız şey budur). Yabani roka, salatalarda olduğu kadar karışık sebzelerde, makarna veya pizzada da lezzetlidir. Bir balkon kutusunda bile kolayca vahşi roket yetiştirebilirsiniz. Çok yıllıktır ve biraz şansla sezonda iki kez hasat bile yapabilirsiniz.
Bu arada: ile Yabani otlar toplamak baharat alıyor musun - ve birçoğu da Yabani otlar yenebilir:
Almanya'da yiyebileceğiniz 1.500'den fazla yabani ot ve yabani ot vardır - bunlar genellikle vitaminler açısından sebzelerden daha zengindir ...
okumaya devam et
Utopia.de'de daha fazlasını okuyun:
- Ütopya mevsimsel takvimi
- Kentsel bahçecilik: balkonda sebze yetiştirmek
- Bahçesiz taze sebze elde etmenin 7 yolu