Sızma zeytinyağı (kısaca EVOO) her aşçının mutfağında önemli bir bileşen olmalıdır.
İster pişirme, sote etme, ızgara yapma, pansuman yapma veya çorba ve güveç yapma olsun, karışıma EVOO eklemek yiyeceklerin lezzetini artırır ve diğer yemeklik yağların büyük çoğunluğunun sağlayamayacağı sağlık yararları sağlar.Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Temel Bilgileri
Aşağıda, pişirme repertuarınızda sızma zeytinyağını en iyi şekilde kullanmanın birkaç yolunu ayrıntılı olarak açıkladık.
EVOO ile yemek pişirmek güvenli midir?
Buna kısa cevap, evet, elbette. Hemen ele alınması gerekmesinin nedeni, bu konu hakkında pek çok yanlış bilgi olmasıdır. duman noktası zeytinyağı. Çok yaygın olan yanlış kanı, duman noktasının günlük kullanım için çok düşük olduğudur.
Bununla birlikte, araştırmacılar göstermiştir sızma zeytinyağının kısa süreler için 240 475C (180 highF) kadar yüksek sıcaklıklarda ısıtılabileceği ve denatüre etmeden altı saate kadar 355ºC (-ºF) kadar yüksek sıcaklıklarda kalabileceği.Ayrıca bakınız: Zeytin Yağı ile Yemek
Bu önlemlerin her ikisi de, EVOO'nun ev tipi pişirme ihtiyaçlarının büyük çoğunluğu için güvenle kullanılabileceğini göstermektedir.
Artık bu çözüldüğüne göre, mutfağa girip yemek pişirmenin zamanı geldi.
Sızma zeytinyağı ile pişirme
İnsanlar nesillerdir sızma zeytinyağı ile pişiriyorlar. EVOO için geleneksel hayvansal yağları değiştirmek, ek bir lezzet katmanı eklerken pişmiş ürünlerinizi biraz daha sağlıklı hale getirmenin harika bir yoludur.
Değişikliği yapmak ekmeklerinize, keklerinize, keklerinize ve ekmeklerinize antioksidan ve E vitamini katacaktır. Ayrıca doymuş yağları da azaltacaktır.
Genel olarak konuşursak, lezzeti aşırı güçlendirmeden vurgulamak için pişirme için hassas bir EVOO kullanmak istersiniz. Ekmeği daldırmak istemeyeceğiniz bir EVOO kullanmayın.
Bununla birlikte, bir EVOO fanatiğiyseniz, sağlam bir yağ, bu pişmiş kreasyona yeşil meyveli bir tat verebilir. Herkesin çayı olmasa da, en az bir kez küçük bir parti kek veya keklerde denemeye kesinlikle değer.
Bununla birlikte, EVOO'yu tereyağı ile değiştirmenin akıllıca olmadığı birkaç örnek vardır. Sıvı tereyağı veya krema tereyağı gerektiren bir tarif, doku için onlara güveniyor. EVOO'nun eklenmesi bunu değiştirecektir.
Bununla birlikte, bu yağlardan başka herhangi bir şekilde bahsedildiğinde, onları sızma zeytinyağı ile değiştirmeyi deneyin: Çeyrek fincan tereyağı için üç yemek kaşığı EVOO.
EVOO ile sote ve kızartma
Derin kızartma yapmadığınız sürece (bunun için rafine yağlar kullanmayı planlayın), sızma zeytinyağı çeşitli yemekleri kızartmak ve sote etmek için mükemmeldir.
Narin sızma zeytinyağları en hafif tatlara sahiptir ve sotelemek için en iyisidir. Hafif tadı, yemeğin lezzetini bastırmadan tamamlayacaktır.Ayrıca bakınız: Zeytinyağlı Kızartma Efsanelerini Yıkmak
Sızma zeytinyağı ile sotelerken en iyisi küçük bir tava kullanmaktır. Bu, şişenin önemli bir bölümünü kullanmak zorunda kalmadan en altta daha fazla EVOO biriktirmenize olanak tanır. Daha büyük bir tava kullanmak, istenen aynı sonucu elde etmek için daha fazla EVOO kullanmanız gerektiği anlamına gelir.
Sızma zeytinyağı ile ızgara
Sızma zeytinyağı, sotelemek ve kızartmak gibi ızgara yapmak için de mükemmeldir. EVOO kullanmak sadece ızgara yaptığınız her şeye ek lezzet katmanı eklemekle kalmaz, aynı zamanda ızgarayı daha güvenli ve daha sağlıklı hale getirebilir.
Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'ne göre, yüksek sıcaklıklarda ızgara yapmak kansere neden olan kimyasalları serbest bırakmak, heterosiklik aminler (HCA'lar) olarak bilinir.
Bununla birlikte, etin sızma zeytinyağında marine edilmesi, et ile ısı arasında bir bariyer oluşturarak HCA oluşumunu önlemeye yardımcı olur. EVOO'daki sayısız fenolik bileşik de bu kimyasalların bazılarını ayırmaya yardımcı olur.
Sağlıklı nedenlerden uzak, sızma zeytinyağı ile ızgara yapmanın da lezzetli nedenleri var.
Sadece EVOO'yu döktüğünüzden ve ızgaraya koymadan önce etin veya sebzenin örtülmesi için ovaladığınızdan emin olun.
EVOO'yu çorbalar, güveçler ve sos için kullanma
EVOO her türlü pişirme için mükemmel şekilde uygun olsa da, en iyi bitirme yağı olarak bilinir.
Narin olandan sağlam olana kadar herhangi bir EVOO, salataların ve hemen hemen her şeyin üzerine gezdirilebilir.
Genel olarak salataya eklemek istediğiniz yağ türü sebzelere bağlıdır. Narin yağlar, bebek marul gibi hafif tatlar için en iyisidir, güçlü yağlar ise lahana gibi daha güçlü tatlar için mükemmeldir. Güzel bir lezzet için Sezar salatası gibi bir şeye orta yağlar ekleyin.
Sağlam zeytinyağları çorbalara, güveçlere ve kırmızı soslara biraz lezzet katmak için idealdir.
En iyi sızma zeytinyağını nerede bulabilirim?
Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Endeksi'ndeki perakende bulucu, ödüllü sızma zeytinyağlarını bulun size yakın veya çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla.