Çoğu zaman, evde sağlık bakımı yardımcısı olarak, işiniz bir hastanın yemek hazırlamasına yardım etmeyi içerecektir. Yiyecek hazırlamanın standart kuralları hastalarınızın çoğu için geçerli olsa da (yani, Gıda Piramidini takip ederek), çok sayıda farklı değiştirilmiş diyetler de vardır, bunlardan bazıları uymanız gerekebilecek oldukça karmaşıktır. İşte bilmeniz gerekenler:
Bazı Gıdaların Alımını Artırmak veya Azaltmak
En yaygın değiştirilmiş diyet türü, belirli yiyecek türlerinin alımında bir artış veya azalma gerektirir. Örneğin, kronik yüksek tansiyonu olan bir hastaya diyetteki sodyum miktarını azaltması önerilebilir. Bu, tuzlukta dolapta bırakmaktan daha fazlasını gerektirir. Ayrıca, içerdikleri toplam sodyum içeriği için hazırlanan tüm yiyeceklerin beslenme bilgilerini de kontrol etmeniz gerekir.
Diğer zamanlarda belirli yiyeceklerin alımını artırma ihtiyacı olabilir. Örneğin bazı hastaların aldıkları protein miktarında artışa ihtiyaç duyabilirler. Yine hazır gıdalar ile ilgili beslenme bilgilerine başvurmak önemli olacaktır. Hangi bütün yiyeceklerin gerekli öğelerin yüksek konsantrasyonlarını içerdiğini kontrol etmek de önemlidir (protein söz konusu olduğunda, çoğu yağsız et ve kümes hayvanı protein açısından yüksek olacaktır).
İzin Verilmeyen Belirli Gıdalar
Diğer zamanlarda, belirli yiyeceklere izin verileceğini veya verilmeyeceğini düşünmeniz gerekebilir. Örneğin, bazı hastalar glütensiz bir diyete ihtiyaç duyabilir, bu da tüm buğday bazlı ürünlerin özel olarak glütensiz olacak şekilde hazırlanmasını sağlamak anlamına gelir.
Sıvı veya Yumuşak Diyetler
Bazı hastalarınız, sadece yumuşak veya sıvı yiyecekler içeren değiştirilmiş bir diyete ihtiyaç duyabilir. Bu genellikle hastaların yaralanma veya yaşlılık nedeniyle çiğneme veya yutma problemi yaşadıkları durumdur. Bu durumlarda, sağlıklı kalabilmeleri için hastalarınızın diyetlerinde gerekli besinleri almaya devam etmelerini sağlamak çok önemlidir. Örneğin, taze meyve ve sebzeleri et ve kümes hayvanlarını sıvı hale getirmek için püre haline getirmeniz gerekebilir, böylece yiyecekler içilebilir.
Tatsız yiyecek
Evde sağlık bakımı hastalarınızdan bazılarının hafif yiyecekler içeren diyet gereksinimleri olabilir. Bu genellikle gastrointestinal problemlerden muzdarip olduklarında görülür. Bu durumda biber gibi keskin baharatlardan kaçınılmalıdır. Böyle bir diyet üzerinde çalışırken tuz da minimumda tutulmalıdır.
Düşük kolesterol
Doktor, yüksek kolesterolden muzdarip olduğunu belirlediyse, hastanızın düşük kolesterol diyetine ihtiyacı olabilir. Genel olarak bu, yağdan (az yağlı süt, yağsız et ve tavuk vb.) Kaçınmak ve kolesterol seviyelerinin minimumda tutulmasını sağlamak için hazırlanan yiyeceklerdeki beslenme etiketlerini kontrol etmek anlamına gelir.
Diyabetik Hastalar
Diyabetik hastalarla ilgili birkaç düşünce okulu vardır ve bu tür diyetlere ihtiyaç duyan hastalarla çalışırken ilgili doktor tarafından reçete edilen diyet kurallarına uymalısınız. Örneğin Amerikan Diyabet Derneği, dengeli beslenmeyi sürdürmek için belirli miktarlarda farklı türde yiyeceklerin yenmesine izin verilen bir dizi alışverişi içerir. Diğer modifiye diyabetik diyetler, düşük karbonhidratlı diyetleri veya düşük glisemik diyetleri içerebilir. Karmaşık karbonhidratlarda yüksek ve basit karbonhidratlarda düşük diyetler de diyabetik hastalar için oldukça yaygındır.
Yemek hazırlama
Değiştirilmiş diyetlere sahip olanlar için gıdanın hazırlanmasının birkaç farklı yolu olduğu göz önüne alındığında, bu karmaşık değiştirilmiş diyetler için yiyeceklerin hazırlanmasının farklı yollarını anlamak önemlidir. Bazı yaygın yöntemler şunları içerir:
Doğrama, ezme veya öğütme– Her üç durumda da, bunlar temelde bütün yiyecekleri alıp daha küçük parçalara ayırmayı içerir. Doğrama durumunda, kulağa tam olarak benziyor. Yemeği bıçakla doğruyorsun. Yiyecekleri ezmek, pişmiş yiyecekleri ezmek için çatal kullanmak ve öğütmek, genellikle kuru yiyecekleri öğütmek için bir mutfak robotu kullanmak anlamına gelir.
Püre– Değiştirilmiş bir diyet püre haline getirilmiş yiyecek gerektirdiğinde, bu, önce yiyeceği yumuşayana kadar pişirmeniz ve ardından bir mutfak robotundan geçirmeniz gerektiği anlamına gelir. Doku, bundan çok daha pürüzsüz olsa da, ezme işlemine benzer olmalıdır.
Önlemler:
Mekanik olarak değiştirilmiş diyetler üzerinde çalışırken bazı sorunların ortaya çıkabileceğini hatırlamak önemlidir. Bunlar şunları içerir:
Temyiz Kaybı-Çoğu zaman, püre haline getirilmiş veya ezilmiş yiyecekler hastalarınız için çekiciliğini yitirir ve yine de onları yemek isteyeceklerinden emin olmak için bir şekilde giydirilmelidir.
Besin Kaybı– Püre haline getirilmiş yiyecekler önemli bir pişirme süresi gerektirdiğinden, yiyeceklerin hazırlanması sürecinde besinler kaybolabilir. Yiyecekleri hazırlarken aynı zamanda hastalarınızın kalori gereksinimlerini takip ederken bunu dikkate almanız gerekir.
Yiyecek Doğrama-Yemek doğrarken temiz bir bıçak ve kesme tahtası kullanmalısınız. Çiğ etin kesildiği aynı doğrama tahtası üzerinde başka yiyecekleri doğramaktan kaçının. Çiğ etle çalışırken, ahşap kesme tahtalarının etlerdeki sıvıları emeceğini ve bu nedenle bundan kaçınılması gerektiğini unutmayın.
Her şeyi Temiz Tutun-Her durumda, hastalarınız için değiştirilmiş diyetler için yiyecek işlemek için kullanılan tüm ekipman kesinlikle temiz tutulmalıdır. Bu, örneğin ekipmanı kullandıktan sonra yıkamaya dikkat etmeniz ve oturup kurumasına izin vermemeniz gerektiği anlamına gelir.
Depolama-Hastanızın değiştirilmiş diyetleri için mekanik olarak hazırladığınız yiyecekler saklanacaksa, bunları hava geçirmez kaplarda sakladığınızdan ve yiyecekleri basitçe dolapta bırakmak yerine dondurarak veya soğutarak taze tuttuğunuzdan emin olun.
Bakterileri Önleyin-Son olarak, püre haline getirilmiş veya pişmiş yiyecekler, üzerlerinde bakteriyel enfeksiyon oluşmamasını sağlamak için hemen servis edilmeli veya dondurulmalıdır. Güvenli olmalarını sağlamak için sıcak yiyecekler hala sıcakken ve soğuk yiyecekler soğuk olarak servis edilmelidir. İki saatten fazla buzdolabında olmayan etleri asla servis etmeyin ve süt ürünlerini ve yumurtaları da buzdolabında sakladığınızdan emin olun.