biber salçası yapımı
Evde biber salçası yapmak için renkleri iyice kızarmış, tam olarak olgunlaşmış etli biberleri kullanmak gerekir. Biber salçası yaparken biberleri haşlıyor ve haşlanmış olan biberleri kabuklarından ayırıyoruz. Bu yöntemle yaptığınız biber salçasını güneşte ya da fırında kurutabilirsiniz. Biber salçası yaparken kullanılan bir başka yöntem ise biberlerin çiğden makineden geçirilip güneşte kurutulmasıdır. Güney bölgemizde özel olarak salçalık biberleri makineden geçiren işletmeler var. Biber salçası yemeklere çok güzel bir renk ve tat veriyor. Biz biber salçasını yemeklerde kullanmanın yanı sıra marinadlarda ve muhammara gibi mezelerde de kullanıyoruz. Biber salçasını yaparken salçanın bir sene içinde tüketileceğini varsayarak salçada kullanılacak tuz miktarını bir kilogram biber için bir buçuk çorba kaşığı tuz olarak hesap ediyorum. Az miktarda kısa sürede tüketeceğim, diyorsanız bir kilogram için bir çorba kaşığı tuz kullanabilirsiniz. Yemeğe tuz atarken hep salçanın tuzunu göz önüne alıp tuz miktarını ayarlamak en güzeli… Ben az tuzlu yediğim için hep öyle yaparım.
Biber salçası yaparak kış hazırlıklarının bir parçası daha tamamlanmış oldu. Domates salçası yapmak isteyenler için tarifim burada.
Malzemeler:
6 kg etli kırmızı salçalık biber
9 çorba kaşığı tuz
- Biberleri iyice yıkayınız.
- Yeşil sap kısımlarını kesip çekirdeklerini çıkarınız.
- Büyük bir tencerede az miktarda (tencerenin 1/3ü kadar) su kaynatınız.
- Biberleri kaynatılan su içerisinde veya buhar sepetinde yumuşayana kadar haşlayınız.
- Yumuşayan biberleri sık delikli bir kevgirden geçirip kalan çekirdeklerinden ve kabuklarından ayırınız.
- Kevgirden geçen biber ezmesini geniş tepsilere koyup güneşe koyunuz.
- Tuzlayıp ara sıra karıştırarak suyu uçana kadar bekletilir.
- Salça koyulaşınca temiz kavanozlara koyup üzerini havayla temasını kesmek için ince bir tabaka zeytinyağı ile kaplayınız.
- Kapaklarını kapatıp serin ve kuru bir yerde saklayınız.
- Afiyet Olsun.