`
Sağlık
Fitosteroller kolesterole benzeyen bitki bileşikleridir. En yüksek konsantrasyonlar bitkisel yağlar, fasulye ve fındıklarda bulunur. Steril glukozit ve diğer sterol türevleri dahil olmak üzere 200'den fazla farklı fitosterol vardır. Fitosterol türevlerinin, sindirim sisteminde emilim için kolesterol ile rekabet ederek plazma ve LDL kolesterollerini düşürdüğü bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Yakın zamanda yapılan bir araştırmanın yazarları yayınlanan Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde, zeytinyağlarında hangi elementlerin steril glukozit seviyelerini etkilediğini belirlemek için farklı zeytin çeşitlerini, meyve bahçesi yerlerini, tarım yöntemlerini ve örnekleme zamanlarını karşılaştırdık. İlk bulgular, toprak suyu, besinler ve havalandırma anlamına gelen pedoklimatın steril glukozit konsantrasyonları üzerinde en önemli etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Instituto de la Grasa, CSIC (İspanyol Ulusal Araştırma Konseyi Yağ ve Yağ Türevleri Enstitüsü) araştırmacıları, eteklerinde bulunan sekiz farklı meyve bahçesinde yetişen Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana ve Picual zeytin çeşitlerinden elde edilen sızma yağları analiz etti. Nehri yakınında Madrid Haritası. Meyve bahçeleri tipik olarak hektar başına 300 ağaç dikildi ve hem geleneksel hem de organik tarım yöntemleri çalışmaya dahil edildi. Meyve elle seçildi ve yüksek kaliteyi sağlamak için hasattan sonraki 24 saat içinde yağ ekstrakte edildi. Zeytinleri ezmek için bir Abencor® çekiçli değirmen kullanıldı ve saatte 700 g yağ hamuru işlendi. Kırk dört yağ örneği analiz edildi.
Meyve çeşitliliği ve tarım yöntemi, steril glukozit seviyelerinde toprağın özelliklerine göre daha az önemli olduğunu kanıtladı. Bir başka ilginç bulgu, zeytinyağlarında daha önce gözlenenden daha geniş çeşitlilikte steril glukozit türevlerinin bulunmasıydı. Araştırmada kullanılan metodoloji verimli ve uygun maliyetliydi ve böylece zeytinyağlarında steril glukozit seviyelerinin rutin testlerine kolaylıkla uygulanabilir.
Düzenli diyet kolesterolünün emilimini önledikleri için, kendilerini kolayca emmezken, diğer fitosterollerle birlikte steril glikozitler daha düşük toplam kolesterol seviyelerini indükler, bu da kalp hastalığı, felç ve kalp krizi riskini azaltabilir. Bu çalışma, zeytinyağının esansiyel yağ asitleri ve fitosteroller ve antioksidanlar dahil olmak üzere küçük bileşikler ile kolesterol seviyelerini ve ilişkili sağlık risklerini ve diğer birçok rahatsızlığı yönetmek ve azaltmak için stratejik bir besin öğesi olduğunu gösteren kanıt dağına katkıda bulunmaktadır. . /son/