Yemekmutfak.com Kurucusu
Her zaman mükemmel sonuç veren bu muhteşem pizza tarifi Arman Kırım'a ait. Evde yapabileceğiniz son derece profesyonel bir pizza. Püf noktası ise çok basit; hamuru yüksek ısıda iki defa pişirmek. Evde çıtır çıtır, odun ateşinde pişirilmiş gibi çok lezzetli bir İtalyan pizzası yapmak isterseniz bu tam aradığınız tarif. Tek kötü yanı artık dışarıda yediğiniz veya eve getirttiğiniz pizzaları beğenmeyeceksiniz.
Malzemeler:
Sosu İçin
1 kutu (400 gram) doğranmış domates konservesi veya 1 kilo taze domates
1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru kekik
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Hamuru İçin
2 su bardağı un (250 ml bardak)
3/4 bardak + 2 çorba kaşığı ılıkça su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı Dr. Oetker instant kuru maya
Üzeri İçin
250 gram dil peyniri
Tercihe göre mantar, salam, sosis, zeytin, mısır gibi malzemeler konulabilir
Yapılışı:
- Doğranmış domates konservesi özellikle kışın çok iyi sonuç verir.
- Yazın ise bunun yerine taze domates kullanabilirsiniz.
- Taze veya konserve domatesleri blendere koyun ve iyice öğütün.
- Blenderden bir sos tenceresine boşaltıp içine çok az tuz, karabiber, kuru kekik koyun.
- Bir çorba kaşığı biber salçası ve 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin.
- Kaşıkla iyice karıştırın.
- Orta ateşli ocakta 5-10 dakika kadar kaynatıp suyunun biraz buharlaşmasını sağlayın.
- Hamur malzemelerinin tümünü büyükçe bir cam kasede kaşıkla iyice karıştırın.
- Hamuru unlanmış bir yüzeyde ellerinizle yoğurun veya yoğurmadan kabarmaya bırakın.
- Üzerine streç film örtün. Sıcak bir yerde yarım ya da bir saatte kabarır.
- İlk hacminin iki misline ulaşınca kabarmış demektir.
- Bu malzemeyle 2 pizza çıkacağı için hamuru 2 eşit parçaya bölün.
- Dil peynirini rendelemeyin bıçakla yaklaşık 1 santimetreküp büyüklüğünde kesin.
- Peynirin yarısını kullanın, kalanını diğer pizzada kullanmak için ayırın.
- Mantar kullanacaksanız ve taze mantarsa çok az yağda çevirip öyle kullanın.
- Sosis de biraz haşlanarak kullanılmalıdır.
- Fırınınızı önceden maksimum derecesine getirip ısıtın.
- Fırının çok sıcak olması son derece önemli.
- Pizzayı içinde pişireceğiniz tepsi de fırının içinde kalsın ve ısınsın.
- Sıcak fırın tepsisinin içine incecik pizzayı koymak çok zor.
- O yüzden yağlı pişirme kağıdını tepsi ölçülerinde kesin.
- Kabarmış olan hamuru elinizle bastırıp havasını boşaltın.
- Elinizle yuvarlayıp unlu bir zemine koyun.
- Merdaneyle döndüre döndüre inceltin ve pasta tabağı büyüklüğüne getirin.
- Bu hamuru yağlı kağıdın üstüne koyup un serperek, döndürerek merdaneyle 3 milimetre olana kadar inceltin.
- Fırın maksimum ısıya ulaşınca fırından tepsiyi çıkarıp ocağın üzerine alın.
- Üstünde pizza hamuru bulunan yağlı kağıdı hemen tepsiye yerleştirin.
- 5 çorba kaşığı domates sosunu kaşığın tersiyle veya fırçayla yayarak hamura sürün.
- Domates sosunu hamurun her tarafına eşit şekilde yayın.
- Hiç vakit kaybetmeden tepsiyi fırının en alt rafına, hatta mümkünse tabanına yerleştirin.
- Fırını 7 dakikaya kurup pizzanın üst malzemelerini hazırlayın.
- Süre dolunca tepsiyi fırından alıp ocağın üstüne koyun.
- Sos uçacağı için domates sosundan tekrar 6-7 çorba kaşığı daha koyup kaşığın tersiyle sürün.
- Bu bol sosun üzerine peyniri ve diğer malzemeleri serpiştirin.
- Hiç vakit kaybetmeden tekrar fırına koyun ancak bu defa tavana yakın bir rafa yerleştirin.
- Fırını 3 veya 4 dakikaya kurun ama gözünüz pizzada olsun.
- Peynirler eriyip köpürmeye başlarken fırından çıkartın.
- Diğer pizza için de sırasıyla aynı işlemleri uygulayın.
Sosun Hazırlanması
Hamurun Hazırlanması
Üzerinin Hazırlanması
Pizzanın Hazırlanması
Püf Noktası:
Bu malzeme ile 2 pizza çıkıyor ve pizzalar 2 seferde pişiriliyor.
Pizzanın kıtır kıtır olması için fırın çok sıcak olmalıdır.
Fırın tepsisi de sıcak olmalıdır.
Önce fırının alt rafında, sonra da üst rafında pişirilmelidir.
Pizza hamurunda tam buğday unu da kullanabilirsiniz.