Basit şeker şurubu yapmak çok kolaydır: sadece şeker ve suyu karıştırın, ısıtın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu tarifi seven aşçılar için şeker kristallerinden kaçınmak, raf ömrünü uzatmak veya çeşitli tatlar eklemek için pek çok ipucu var. Bu tarifi yaptıktan sonra kokteylleriniz, kahveleriniz veya şekerlenmiş meyveleriniz için güzel bir tatlandırıcı elde edeceksiniz.
İçindekiler
- 1 porsiyon su
- 1 ila 2 porsiyon şeker
- Ek su (kabı sterilize etmek için)
- Bir yemek kaşığı votka (raf ömrünü uzatmak için isteğe bağlı)
adımlar
Yöntem 1/2: Basit bir şurup yapın
Adım 1. Kullanmak istediğiniz şeker türünü seçin
Beyaz toz şeker, basit bir şurup yapımında varsayılan bileşendir, ancak birkaç başka olasılık da vardır. Pudra şekeri kristalleşme riskini azaltır. Turbinado veya Demerara şekeri gibi ham ve esmer şeker, rom ve burbon kokteylleri için mükemmel olan kahverengi bir görünüm ve melas aroması verir.
Pudra şekeri kullanmayın. Genellikle suda çözünmeyen mısır nişastası içerir ve bu şeker türü donuk, grenli bir şurup üretir
Adım 2. Gerekli su ve şeker miktarını ölçün
Daha sonra şeker ve suyu bir tencerede karıştırarak ölçün. Baz şurup için aynı miktarda su ve şeker ölçün. Ancak konsantre bir şurup için sudan iki kat daha fazla şeker kullanın.
- Şurup ne kadar konsantre olursa, katı halde kristalleşme olasılığı o kadar yüksektir, ancak buzdolabında daha uzun süre kalma avantajına sahiptir. Pek çok barmen, çok fazla su eklemeden tatlandırmanızı sağladığı için konsantre şurubu tercih eder.
- Daha fazla doğruluk için malzemelerinizi bir mutfak terazisi kullanarak ölçün. Hacim ölçümlerinin (bardak veya mililitre) kullanılması tavsiye edilmez, ancak sonunda 7/8 fraksiyonuna eşdeğer miktarda şeker elde etme riskiniz vardır.
Adım 3. Şeker ve su karışımını ısıtın ve karıştırın
Çözümü ateşe koyun. Tüm kristaller eriyene kadar karıştırın. Şeker genellikle birkaç dakika sonra erir, ancak çok miktarda şeker daha uzun sürebilir.
- Karışımın kaynamasına izin vermeyin. Çok fazla su kaybederseniz, şeker tamamen çözülmez.
- Daha konsantre bir şurup için (en az 2/1 oranında şeker ve su), ısıtmanın son birkaç dakikasında hafifçe karıştırın. Şekerin çoğu çözülmüşken sona doğru çok fazla karıştırırsanız, tekrar kristal oluşturma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Adım 4. Tencerenin kenarlarındaki şekeri temizleyin
Tencerenin kenarlarında kalan küçük bir şeker tanesi bile büyük bir katı kristal kütlesi oluşturabilir. Tencerenin kenarlarında şeker parçacıkları görürseniz nemli bir pasta fırçasıyla gevşetin. Bunları tencerenin kapağını birkaç dakika kapatarak da gevşetebilirsiniz, böylece suyun yoğunlaşması tencerenin kenarlarına ulaşır ve içindeki şekeri gevşetir.
Tencere kapağı büyük miktarda su buharı tuttuğu için, tencerenin ağzı kapalıyken karışımı sadece birkaç dakika kaynatmak gerekebilir. Ancak güvenli tarafta olmak için hafifçe kaynatın
Adım 5. Şurubu soğumaya bırakın
Oda sıcaklığına ulaşır ulaşmaz saklamaya hazırdır.
Şeker soğutma sırasında kristalleşirse, bunun nedeni suyun uzun süre kaynatıldıktan sonra büyük ölçüde azalması veya şekerin tamamının çözünmemesi olabilir. Her iki durumda da su ekleyin ve karışımı tekrar ısıya getirin
Adım 6. Bir kabı sterilize edin
Ayrı olarak az miktarda su kaynatın. Kaynattıktan sonra bu suyu doğrudan temiz bir kavanoz veya şişeye dökün. Bu kaynar suyu da kabın kapağına dökün. Kabın sterilizasyonu, yeniden kristalleşme riskini azaltır ve saklama süresinin uzatılmasına olanak tanır.
Şurubu hemen kullanmazsanız, küf belirtilerini izleyebilmeniz için şeffaf bir kapta saklayın
Adım 7. Şurupunuzu saklayın
Kaynayan suyu saklama kabından boşaltın ve önceden soğutulmuş şurubu hemen bu kavanoz veya şişeye dökün. Konteyner kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.
- Su ve şeker kısmının 1/1 fraksiyonuna denk geldiği şurup bir ay bozulmadan kalabilir.
- Suyun iki katı (2/1) şeker içeren şurup, yaklaşık altı ay bozulmadan kalabilir.
- Şurubun raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için, bir çorba kaşığı yüksek mukavemetli votka ekleyin.
Yöntem 2/2: Diğer şurup çeşitlerini hazırlayın
Adım 1. Şurubu ısı kullanmadan yapın
Karışımı iyice çalkalarsanız şeker oda sıcaklığında suda çözülebilir. Şekeri sterilize etmek için ısı olmadığından, bu tür şurup sadece iki hafta sürebilir. Lezzet denilince pek çok barmen sıcak ya da soğuk şurup arasında kalır. Kendiniz deneyin ve ne tercih ettiğinize karar verin.
- Bir kavanozda veya kapalı bir şişede su ve şekeri eşit miktarda karıştırın (ince şeker kullanmak daha kolay çözülmesini sağlar).
- 3 dakika çalkalayın ve bir dakika bekletin.
- Tüm şeker eriyene kadar 30 saniye daha çalkalayın.
Adım 2. Şurubu aromalarla doldurun
Bu lezzetleri emmek için şurubu otlar veya baharatlarla 30 ila 40 dakika pişirin. Kış tatili tatlıları için tarçın ve hindistan cevizi şurubu veya sofistike kokteyller için fesleğen şurubu deneyin.
- Otlar kullanıyorsanız, kahverengiye döner dönmez bunları çıkarın. Şurup hazır olur olmaz yaprakları süzün.
- Diğer bileşenlerin eklenmesi saklama süresini azaltabilir. Küflenmeyi önlemek için soğutulmuş şuruba bir kaşık votka ekleyin.
Adım 3. Sakız şurubu yapın
Şuruba arap zamkı eklerseniz, kristalleşme olasılığını azaltan ipeksi bir doku elde edersiniz. Bu büyükannenin tarifi, kokteyllere verdiği hoş doku nedeniyle geri dönüyor.
- Suyu çok hafif kaynatın. Hacim olarak aynı miktarda arap zamkı ekleyin. Karışım iyice birleştirilene kadar karıştırın.
- 2 ila 3 saat ocakta bekletin. Topakların kaybolması için tekrar karıştırın.
- Yukarıda anlatıldığı gibi devam ederek şurubunuzu başlatın. Ayrıca, basit şurupta olduğu gibi, sakız şurubu için şekerin iki katı kadar su kullanın.
- Şeker çözüldüğünde, ısıyı azaltın. Karıştırırken arap sakızını yavaş yavaş ekleyin.
- Soğumaya bırakın, süzün ve şerbetin üzerinde oluşan köpüğü atın.
Adım 4. Şurubunuzu karamelize edin
Karamelin aromasını ve koyu dokusunu viski kokteyllerine veya çikolatalı keklerin acı tatlı tadına ekleyin. Erimiş şeker ciddi yanıklara neden olabileceğinden, fırın eldiveni giyin ve tavanın biraz arkasında durun. Aşağıdaki gibi ilerleyin.
- Her 30 saniyede bir karıştırarak şekeri paslanmaz çelik bir tencerede ayrı olarak ısıtın.
- Karamel şurubu için: şeker erir erimez su ekleyin. Su dökerken sıçramayı önlemek için geri çekilin. Şurup oluşana kadar hızlı ve sürekli karıştırın.
- Yanmış karamel şurubu için: Yeterince duman çıkacağından kaputu açın veya camları açın. Sadece renk değiştirdiğinde değil, şekerin büyük baloncuklar oluşturmasını (15 saniye daha uzun) bekleyin. Su ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Katı şekerin tamamen çözülmesi daha uzun sürebilir.
Tavsiye
- Şurubunuz zaten saklandığında kristalleşirse, şekeri eritmek için tekrar ısıtın.
- Kristalleşmeyi önlemenin bir başka yolu da baz şurubunuza az miktarda glikoz veya mısır şurubu ekleyip karıştırmaktır. Bu sadece oldukça konsantre bir şurup durumunda yapılmalıdır.
- Sonunda alacağınız şurup hacmi, başlangıçta kullanılan su ve şeker miktarının ¾'üne eşit olacaktır.
- Hint tarifleri genellikle farklı şurup kalınlıklarını değerlendirmek için "fileto" sistemini kullanır. Sıcak bir şurubu değerlendirmek için bir miktar spatula ile alın ve birkaç saniye soğumaya bırakın. İki parmağınızla biraz şurup sıkın ve iki parmağınızı yavaşça birbirinden ayırın. İki parmağınız arasında oluşan sağlam "iplik" sayısı, tarifindeki kalınlık türünün tanımına karşılık gelir.
Uyarılar
- Sıcak şurup cilt ile temas ettiğinde yanar ve katılaşır. Sıçramayı önlemek için önlem alın.
- Hazırlığı gözetimsiz bırakmayın, aksi takdirde şurup yanar.