Osmanlı mutfağından günümüze gelen Nedim Bin Tosun‘un tariflerinden alarak derledik. Osmanlının pek düşkün olduğu domates salçalı ve acı kırmızı “Arnavut” biberli çorba, küçük değişikliklerle günümüzde de pişiriliyor.
4-6 Kişilik
1 kilogram Kemikli koyun eti
(kol ya da boyun olabilir)
2 kaşık tereyağı (30 gr.)
1 soğan
6 bardak et suyu
3 kaşık un
3 yumurta
2 limon
1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
1 kaşık domates salçası
1 kaşık kuru fesleğen
Yapılışı:
Eti ve soğanı 10 bardak suda kaynatın. Kaynarken köpükleri temizleyin. Etler kemiklerden ayrılmaya başlayıncaya kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.
Sonra tencereyi ateşten alın, suyu süzün ve 6 bardak et suyunu temiz bir tencereye aktarın, etlerin kemiklerini ayıklayın.
Ölçülü suyu bir tencereye aktarın ve ateşe koyun, yavaş yavaş kaynasın.
Bir kasede unu, önce bir kaç kaşık su ile eritin ve sonra et suyu ekleyerek karışımı iyice inceltin. Tuzunu katın ve devamlı karıştırarak azar azar tencereye dökün. Orta ateşte 10 dakika pişirin.
Ayıkladığınız etleri tencereye boşaltın, ateşi iyice kısın ve bırakın çorba 10-15 dakika daha tıkır tıkır kaynasın.
Limon suyunu 3 yumurta sarısı ile bir kasede çırpın. Terbiyeyi bir-iki kepçe çorba suyu ile sulandırıp tencereye katın. Çorbayı karıştırın, bir iki fokurtatıp ateşi söndürün.
Küçük bir tavada tereyağını kızdırın, domates salçasını ve kırmızı pul biberi, yağın içinde ezerek eritin.
Çorbayı servis tabağına alın ve üzerine salçalı biberli yağ gezdirin, fesleğen serpiştirin ve sofraya götürüp afiyetle yiyin.
Afiyet olsun…