Manchego fresco, yaşlanmanın ilk aşamasında olan Manchego peyniri çeşididir. Peynir koyun sütünden yapılır. Manchego fresco kemik beyazı rengindedir ve yaklaşık iki hafta eskimiştir.
Aromalar ve tatlar taze, hafif ve sütlüdür. Yapısı keçi peynirine benzer, ancak aromaları çok daha zengin ve daha yağlıdır. Bu Manchego çeşidi genellikle küçük ve sınırlı miktarlarda üretildiğinden peynir bulmak zor olabilir.
Köpüklü beyazlar veya sek şeri ile eşleştirmeniz önerilir.