Pancara rengini veren betanin ve vulgaksantin üzerinde yapılan çalışmalarda; antioksidan, anti-enfalmatuar ve detoksifiye etki gösterdikleri ortaya çıkmıştır.
Pancar, yapısında pek çok vitamin ve mineral bulundurur.
Folik asit, demir ve B vitamini içeriği ile, gebelik döneminde anne için iyi bir besin kaynağıdır.
Araştırmalardan elde edilen sonuçlar, pancarın kan basıncının yanı sıra kalp krizi ve felç risklerini de azaltmaya yardımcı olduğunu göstermiştir. Pancarın nitrat içeriği yüksek olduğundan, kan basıncını azaltıcı etkisi vardır. Nitrat damarlarda nitrik oksit üretir ve damarları genişleterek kan basıncını düşürür. Günlük 100 gram pancar tüketmek, hipertansiyonun düşmesini ve kalp damar hastalıklarının önlenmesini sağlar.
Antioksidanlar da arter(damar) duvarlarının korunmasını, kalp hastalıkları ve felç riskinin azalmasını sağlayarak, LDL-kolesterol düşürücü etki gösterir.
Pancar, normal doku büyümesi için gerekli olan folik asiti yüksek miktarda içeren bir sebzedir. Folik asit, gebeliğin ilk üç ayında bebeğin omurilik gelişimi için çok önemlidir. Spina bifida (ayrık omurga) gibi omurilik kusurlarını önlemeye yardımcı bir mineraldir.
Pancarda bulunan silisyum minerali, kas-iskelet sistemlerinin sağlığı için önemlidir ve osteoporoz riskinin azalmasına yardımcı olur. Silisyum, vücutta kalsiyumun kullanımının sağlanmasında yardımcıdır.