Taş böreği, en fazla sevilen börek çeşitlerinden biridir ve birçok yörede sıklıkla yapılır. Ağızda dağılan bir kıvama sahip olan taş böreğinin yapımını bu makalemizde anlatıyoruz.
250 gram kuzu etini sıvı yağda suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Soğanı ince ince çinterek sıvı yağda suyunu çekmiş kuzu etine ilave edin. Havucun ve kabağın kabuklarını teker teker soyduktan sonra onları da küp küp doğrayın. Orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurun ve et ve sebze iyice yumuşayana kadar onları kavurun. Kavrulduktan sonra yarım saat kadar soğumaya bırakın. 4 adet yufkanın 2 tanesini alıp üst üste koyun ve onları 4'er kesin.
Derin bir kaseye kestiğiniz yufkanın bir parçasını koyun, ortasının iyice çukurlaşmasını sağlayın. Ortasına et-sebze karışımını koyun ve kenarları harcın üstüne kapatın. Kalan yerleri alta gelecek bir biçimde tepsiyi ters çevirip öyle dizin. 1 kaşık tereyağını un ile sararana kadar iyice kavurun, daha sonra sütü ilave edin ve karışım boza kıvamına gelinceye dek karıştırmaya devam edin. Her böreğin üstüne kaşıkla salça sürün ve rendelediğiniz taze kaşarları üzerine serpiştirin. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında iyice kızarana kadar pişirin.
Püf Noktaları
Taş böreği yaparken en çok dikkat etmeniz gereken püf nokta et ve sebzeyi iyice yumuşayana dek onları kavurmaktır. Çünkü biraz fazla kavurursanız istediğiniz kıvamda olmaz ve yufkanın içine koyarken dağılmaya başlar. Az kavurursanız da yerken zorlanacağınız kadar sert olur. Bu nedenle etiniz ve sebzeleriniz kavrulurken mutlaka sürekli kontlar etmeyi ihmal etmeyin.