Bu Yazıda:
- 1. Isı ile korunmak
- 2. Kaynatma yerine sıcak ekleyin
- 3. Yemek pişirmek için başarı kuralları
- 4. Meyve suyu buharlı ve buharsız kazanır
- 5. Güveçi doğru şekilde doldurun
- 6. Sadece profesyoneller için değil: pratik aksesuarlar
- 7. Koruyucuları düzenli olarak kontrol edin
- 8. Meyveleri şekerle koruyun
- 9. Karıştırın ve köpük
- 10. Sebzeleri kaynatın: Ekşi zorlaştırır!
Konserve meyve ve sebze depolamak için enerji tasarrufu sağlayan bir yöntemdir ve daha küçük haneler için de faydalıdır. Komposto ve reçel çabuk yapılır ve önceden pişirilmiş sebzeler, antipasti veya hazır domates sosu en hızlı şekilde hazırlanır, eğer masaya hızlıca sağlıklı bir yemek getirmek istiyorsanız.
1. Isı ile korunmak
Korunmadan meyve ve sebzelerin yanı sıra diğer yiyecekler de mantar sporları veya bakteriler gibi mikroorganizmalar tarafından kolonileştirilir ve hızla bozulur. 75 ila 100 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda uzun süreli ısıtma (uyanma), mikropları yok eder. Ek olarak, su buharından ve sıcak havadan kaçın. Bu durumda, yaylı klipslerle bastırılan kapak, alttaki kauçuk halkalı bir valf gibi hareket eder. Dışarıdan hava akmayacak şekilde. Yavaş soğutma, camda negatif bir basınç oluşturur; bu da kelepçelerin çıkarılmasından sonra kalıcı olarak sağlam ve hijyenik bir kapanmaya neden olur. İçerik en az bir yıl kalır, ancak genellikle yıllarca sürer.
Önceden pişirilmiş meyve ve sebzelerin kaynatılması gerekmez, sadece sıcak olarak doldurulmaları gerekir.
2. Kaynatma yerine sıcak ekleyin
Meyvelerin veya sebzelerin sıcak doldurulması neredeyse hiç zaman almaz. Bu prensip basittir ve komposto, domates sosu, chutney ve relish gibi önceden pişirilmiş yiyecekler için kullanılabilir. Aynı kurallar, yemek yaparken olduğu gibi yemek pişirmek için de geçerlidir. Bu nedenle sadece temiz bardaklar ve kusursuz malzemeler kullanın, tariflerine bağlı olarak şeker, tuz, sirke ve baharatlarla beş ila on dakika kaynatın ve sıcak doldurun. Camları sıkıca kapatın ve soğumaya bırakın. Önemli: Soğutma sırasında, kapak ortada hafifçe içe doğru çıkacak şekilde bir vakum da yaratılmalıdır. Raf ömrü: altı ila on iki ay.
Taze hasat edilmiş kuş üzümü, meyve suları veya jölelerin hazırlanmasında özellikle uygundur
3. Yemek pişirmek için başarı kuralları
Temizlik, arızaları önlemede en önemli faktördür. Bu nedenle, eski ve yeni bardakları, kapakları ve diş etlerini durulama yardımcısı ile kullanmadan önce sıcak suyla temizleyin, durulayın ve taze bir mutfak havlusunun üzerine boşaltın. Küfleri öldürmek için gözlükleri ve kapakları birkaç dakika kaynar suda nemli bir mahzene koyun. Segmanları veya vida başlığını kontrol edin, çatlamış halkaları veya hasarlı kapakları ayırın. Soğuk doldurulduğunda güveçte soğuk suyu koruyarak, önceden pişirilmiş meyve ve sebzelerde ılık veya sıcak su kullanın. Meyve veya sebzenin türüne bağlı olarak, ayar sıcaklığı ve süresine uymak zorunludur. Detaylı bilgi kitaplarda ve internette bulunabilir.
Kendi suyunuzu hazırlarsanız, mirabelller gibi daha olağandışı meyvelerde denemeler yapabilir ve kullanabilirsiniz.
4. Meyve suyu buharlı ve buharsız kazanır
Geleneksel olarak daha az miktarda meyve suyu kazanabilirsiniz. Meyveleri veya sebzeleri yıkayıp temizleyin, doğrayın, yumuşayana kadar biraz suyla kaynatın, meyve kütlesini kaba bir mutfak havlusuna dökün ve büyük bir kevgir içinde süzün veya bir gece boyunca bir kabın üzerinde süspanse edin. Bu şekilde elde edilen meyve suyu yeniden kaynatılır ve şişelenir veya jöleye işlenir. Daha büyük miktarlar için bir buhar çıkarıcı satın alın. Prensip: Sıcak buhar dolu meyve veya sebzelerin hücre duvarlarını kırar, meyve suyu ortaya çıkar ve ince bir tüpten doğrudan hazırlanan şişelere doldurulabilir. Süre: Yiyecek ve dolum miktarına bağlı olarak 30 ila 60 dakika.
Konserve su ısıtıcısı kullanılıyorsa, üreticinin tavsiye ettiği doldurma sistemine uyulmalıdır.
5. Güveçi doğru şekilde doldurun
Sıcaklık kontrolüne ve zamanlayıcıya sahip otomatik bir zamanlayıcı, 70 Euro'dan daha düşük bir fiyatla mevcuttur ve düzenli olarak daha büyük miktarlarda kaynatırsanız kullanışlı olur. Gömme kapaklı konserve kavanozları özellikle iyi şekilde istiflenebilir. Bununla birlikte, "kulelerin" birbirlerinin yanında gevşek bir şekilde hareket edebildiklerinden emin olun. Kubbeli cam kapaklı geleneksel mason kavanozların aksine, sözde yuvarlak kenarlı camlar (Weck'ten) kenarın hemen altına kadar gömme bir kapakla doldurulur. Daha az hava tutulduğundan, renk, tat ve vitaminlerin çoğu daha iyi korunur. Cam kaldırıcı ile, dar damarları sıcak sudan haşlamadan güvenle çıkarabilirsiniz.
Yemek pişirmek için sadece birkaç aksesuara ihtiyacınız var
6. Sadece profesyoneller için değil: pratik aksesuarlar
Yemek pişirmek için sadece birkaç alete ihtiyacınız var. Gıdaya dayanıklı, ısıya dayanıklı plastik veya paslanmaz çelikten yapılmış büyük bir çıkış deliğine sahip bir kepçe, ek satın alımların bir parçasıdır. Huni hızlı doluma izin verir ve aksi halde kap kenarlarının kaçınılmaz şekilde bulaşmasını önler. Modern yaylı klipsler daha önce kullanılmış, örtü kapaklı Einweckklammern'in yerine geçer. Üç veya dört kapak ve lastik halkalar üzerinde güvenli bir tutuş ve çok yönlü bir homojen basınç sağlar.
Cam ve kapak arasındaki lastik halka, kavanozun da gerçekten sıkıca kapanmasını sağlar
7. Koruyucuları düzenli olarak kontrol edin
Soğuduktan sonra ve depolama sırasında düzenli aralıklarla camların tamamen sıkı olduğundan emin olun, böylece vakum sağlamdır. Maalesef, içeriğin fermente olmaya başlaması en dikkatli hazırlıklarla bile olabilir. İlk gösterge: Lastik halkanın tırnağı artık aşağıya bakmıyor, ancak yukarı doğru eğiliyor. Arıza, doğrudan pişirme işleminden hemen sonra meydana gelirse, genellikle içeriği hızlı bir şekilde kullanabilirsiniz, hasarı ancak bir süre sonra keşfedersiniz, herhangi bir durumda konserve fırlatıp atın!
Reçel ve reçel için şeker doğal bir koruyucu görevi görür.
8. Meyveleri şekerle koruyun
Şeker doğal bir koruyucudur ve en doğal reçellere değer verenler, reçel ve jöle korurken başka katkı maddeleri eklemekten kaçınabilir. Her şeyden önce, dikenli veya kuş üzümü gibi pektin bakımından zengin meyveler, elmalar veya ayvalar da jelleşir. Ancak meyve kitlesini en az yarım saat kaynatmanız ve muhtemelen birkaç kez jelleşme yapmanız gerekir. Saf elma pektininden veya agar-agardan (organik depo) yapılmış jelleşme yardımcıları ile kaynaması sadece birkaç dakika alır, düz çilekler veya ravent camdaki iştah açıcı renklerini çabucak kaybeder ve reçel soluk veya grimsi olur. Çoğu jelleştirici madde, özellikle şeker koruyucu ürünler (örneğin şeker 2: 1 veya 3: 1 jelleştirmesi), ayrıca sorbik asit ve köpük durdurucular gibi kimyasal koruyucular içerir.
9. Karıştırın ve köpük
Reçel veya marmelat hazırlarken, meyveli kütlenin eşit şekilde ısınması ve tencerenin kenarına veya altına yapışmaması için sürekli karıştırma önemlidir. Protein bakımından zengin meyveler yoğun şekilde köpürür. Bu köpüğün, daha sonra dayanıklılığını azaltan yabancı maddeler veya bulanıklık içerdiğinden, bir perfore köpük mala ile birkaç kez nazikçe karıştırılması veya kaynaması gerekir. İpucu: Tereyağı dikişi köpürmeyi yavaşlatır, birçok jelleştirici madde yerine sertleştirilmiş hurma yağı içerir.
10. Sebzeleri kaynatın: Ekşi zorlaştırır!
Şeker gibi, tuz ve asit de bakteri ve diğer mikropların çoğalmasını önler. Çeşitli baharatlarla birlikte, popüler tatlı ve ekşi tadı salatalık, mantar, karışık turşu, turşusu domates veya biber verir. Limon suyu ve ılık şarap veya şeri sirkesi, sağlıklı beta-karoten gibi doğal renklendiricileri de korur. İlk önce bir et suyu hazırlayın, sebzelerdeki tabakalı sebzelere hala çok sıcak dökün ve ardından her zamanki gibi sterilize edin.