Insalata di riso, pirinç, domates, ton balığı, bezelye, dolmalık biber, mantar, mozzarella ve çam fıstığı gibi sağlıklı malzemelerle dolu lezzetli bir İtalyan salatasıdır. Hafif bir yemek olarak tek başına tüketilebilmesine rağmen genellikle garnitür olarak servis edilir.
Yemek inanılmaz derecede çok yönlüdür, bu nedenle pirince hemen hemen her malzeme eklenebilir, ancak doğranmış sebzeler en popüler seçimdir. İtalya’da, insalata di riso için kullanılan, condiriso adı verilen, yalnızca yaz aylarında bulunan belirli bir konserve sebze karışımı vardır.
Salata, hazırlaması kolay olduğu için çok popüler ve kendi suyunda dinlendirilip marine edildiğinde daha da lezzetli olduğuna inanılıyor. İnsalata di riso’nun birkaç haşlanmış yumurta ile süslenmesi tavsiye edilir.