Ramazan için oldukça güzel bir ana yemek tarifi. Görsel olarak da çok zengin. Tek problemi kişi sayısına göre yapılması. Kişi sayısı tahmininizden fazla olursa porsiyonların arttırılması gibi bir ihtimaliniz yok. Karbonhidrat ve protein aynı tarifte olduğu için bence ilaveten pilav yapılmasına gerek kalmıyor. Başlangıç olarak bir çorbadan sonra ikramı ve araya salata ilavesi ayranla birlikte servisi yeterli oluyor.
Yufka Bohçası Nasıl Yapılır?
Yufka: Kullanılacak yufkanın taze ve güzel olması lazım.
Beşamel Sos: Burada yapılacak olan beşamel sos normale göre biraz daha kıvamı az olabilir. Çok koyu kıvamlı bir sosa ihtiyacımız yok. Kavrulan una süt ilavesi ile, devamlı karıştırarak topaklanması engellenir.
Muskat: Beşamel sosun en önemli baharatı rendelenmiş muskat, pişirildikten sonra kullanılmalıdır.
Kuşbaşı Et: Küçük doğranmış olmalı, pişirmeden önce tavada mühürlenmelidir. Bohçanın içine koyarken mümkün olduğunca susuz olmalıdır, yoksa yufka delinir.
Sebzeler: Pişmesi ve bohçanın içine kullanılması için küçük doğranmış olmalıdır. Zamandan kazanmak için hazır garnitürler de kullanılabilir.
YUFKA BOHÇASI
Malzemeler
- 3 ad yufka
- 1 kg kuşbaşı et
- 1 ad kuru soğan
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 4 ad sivri biber
- 1 ad patates küçük doğranmış
- 1 ad havuç küçük doğranmış
- 150 gr bezelye
- tuz, karabiber
- kekik , kimyon
Beşamel Sos
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un silme
- 3 su bardağı süt
- Tuz, karabiber
- muskat rendesi
Üzeri İçin
- 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Talimatlar
- Etler kızdırılmış yağsız tavaya konur, mühürlenir. Çok fazla karıştırılmaz, biraz suyunu salabilir. Suyunu çekene ve renk değiştirene kadar kavurmaya devam edilir. Sonra ocaktan alınır.
- Düdüklü tencerede sıvı yap-ğ kızdırılır, soğanlar ve sivri biber eklenip renk değiştirinceye kadar kavrulur. Sonra etler ilave edilir.
- Etler soğanlarla birlikte birkaç kez çevrildikten sonra salça eklenir. Tuz, karabiber, kekik konur.
- 1 su bardağı kadar sıcak su koyup, düdüklünün havası çıktıktan sonra 20-30 dakika pişirilir.
- Tavaya sıvı yağ konur. Sırayla önce havuçlar, patatesle ve ardından bezelyeler konularak kavrulur. Tuz, karabiber, kekik ve kimyon eklenir. Soğuması için ocakta alınır.
Beşamel Sos
- Sos tenceresinde tereyağı eridikten sonra un eklenir ve kokusu geçene kadar kavrulur.
- Sütü yavaş yavaş eklenir ve çırpıcı ile karıştırılarak topaklanma önlenir. Karıştırmaya devam ederek pişirilir.
- Kaynamaya başlayınca tuz, karabiber ve rende muskat eklenir ve ocaktan alınır.
Birleştirme
- Her bir yufka 4'e bölünür. Her parça önce küçük bir kaseye yerleştirilir. Tabana beşamel sostan 1-2 kaşık konur. Üzerine susuz olarak et ve en üste de sebzelerden konur. Üzeri kenardan sarkan yufkalarla bohça şeklinde kapatılır. Ters çevrilip yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
- Tüm yufkalar bitene kadar bu şekilde sarılır. Kalan beşamel sostan yufkaların üzerine fırçayla sürülür ve rendelenmiş kaşar paylaştırılır. 190 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.