Alu dum olarak da adlandırılan Dum aloo, Keşmir kökenli geleneksel bir Hint yemeğidir. Yemek, köri veya masala sosunda birlikte pişirilen patates, domates ve soğandan oluşur. Dum aloo pişirmenin bir sanat olduğu söylenir çünkü doğru şekilde kaynatılması ve kızartılması, baharatların otantik olması ve hazırlanması çok zaman ve sabır gerektirir.
Dum aloo, genellikle yemek tüketilmeye hazır olana kadar kapatılan geleneksel bir toprak kapta (handi) düşük ısıda pişirilir. Adı, aloo (patates) ve dum (buhar veya sıcak nefes) kelimelerinin birleşimidir.
Yemek tipik olarak zencefil ve kişniş yaprakları şeritleriyle süslenir.