Yapılan bir araştırma, Avrupalıların Demir çağında binlerce yıl önce küflü peynir ve bira tükettiğini gösterdi. Bu keşif, binlerce yıllık insan dışkılarının analiz edilmesiyle mümkün oldu…
Avustralya’daki Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut tuz madenlerinde tespit edilen dışkı örneklerinde, küf türünden 2 farklı mikroorganizmaya rastlandı. Bunlar Penicillium roqueforti ve Saccharomyces cerevisiae.
Araştırmadan elde edilen bulgular Current Biology dergisinde yayınlandı.
Bu 2 mikroorganizma, halen günümüzde yaygın şekilde mavi peynir* (Penicillium roqueforti) ve bira (Saccharomyces cerevisiae) yapımında kullanılıyor.
*Mavi peynir, Penicillium türü küflerin kullanıldığı bir peynirdir. Küflerin oluştuğu bölgeler mavi – yeşil renkte göründüğünden, peynir bu isimle anılır. Bu peynirin kendine has, yoğun bir tadı vardır.
Bu keşiften yola çıkan tarihçiler, eski çağlarda insanların ne yediğini, ayrıca yiyecek ve içecek üretme tekniklerinin ne kadar karmaşık olduğunu ortaya çıkardı.
Saccharomyces cerevisiae aslında bira üretiminin yanında ekmek gibi kabarması istenen unlu mamullerin üretiminde de kullanılıyor. Ancak genom analizleri, örneklerde tespit edilen her 2 mikroorganizmanın da gıda fermantasyonunda kullanıldığını gösterdi.
Bulgular, Avrupa’da Demir Çağı döneminde mavi peynir ve bira tüketimi söz konusu olduğuna ilişkin ilk moleküler kanıtları sağlamış oldu.
Küf türlerini saplamak için, araştırmacılar bir dizi mikroskobik tekniği bir arada kullandı. Bu sayede örneklerdeki proteinler, DNA, genetik materyal ve mikroplar ortaya çıkarıldı. Örneklerde bitkilere ait parçalara, farklı tahılların kepek ve kavuzlarına da rastlandı.
Yapılan analiz, söz konusu yıllarda yaşayan Avrupalıların karbonhidratlarca zengin, lifli gıdalar tükettiğini gösterdi. Bakla, meyve, kuruyemişler ve hayvansal gıdaların, esas diyeti destekleyici olarak kullanıldığı görüldü.
Aynı bölgede, , 18 yüzyılın ortasını işaret eden daha yakın tarihli dışkı örnekleri de bulundu. Örneklerle yapılan bağırsak mirkrobiyomu analizleri, beslenmenin taze meyve ve sebze gibi ürünlerden oluştuğunu gösterdi.
İtalya’daki Mumya Çalışmaları Eurac Araştırma Enstitüsü’nden biyolog Frank Maixner, “Hallstatt madencileri, bugün halen gıda endüstrisi tarafından kullanılan mikroorganizmalarla bir gıda fermantasyonu teknolojisini bilinçli olarak uygulamış gibi görünüyor” yorumunda bulundu.
2700 yıllık bir dışkı örneğinin günümüze dek bozulmadan gelmesi ve analiz edilebilmesi nadir bir durum. Örneklerin bulunduğu yer altı tuz madenleri, bu gibi örneklerin bozulmadan günümüze ulaşabileceği nadir yerlerden biri.
Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut tuz madenleri, kuru olmasının yanında yıl boyu soğuk bir yer. Bu da örneklerin bozulmadan günümüze kadar korunması için ideal koşulları sağlıyor.
Gıda Hattından güncel e-bülten almak için adresinizi girip kayıt olabilirsiniz.