Bayramı Sapanca'da geçiriyoruz. Etrafımızda bol yeşillik, sessizlik ve sukunet. Heyecanla Ankara'dan gelecek sevgili dostlarımızı beklerken bir taraftan da çok sevdiklerini bildiğim cheesecake'i onlar için hazırlıyorum.
Mevsim Sonbahar, A ve C vitamini içeren, sağlık deposu Mürdüm eriklerinin en güzel zamanı, bu kez erikli olacak cheesecake'im... Hem de eriklere şeker ve likörle şurup yapılıp, içine azıcık tarçın, limon rendesi ve azıcık da limon koyup ısıtılacak, çektirilecek, sonra fırınlanacak, böylece hem şekli bozulmayacak hem de ağızda dağılacak. Haydi buyrun mutfağıma!
Malzeme Listesi:
- 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 200 gr toz şeker
- 2 paket krem beyaz ya da labne
- 200 gr süzme yoğurt (oda sıcaklığında, tatlı ve suyu iyice süzdürülmüş)
- 1 kutu krema
- 2 çorba kaşığı un
- 1 limon rende
- 1,5 paket oreo bisküvi
- 75 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
- 1 çorba kaşığı limon rendesi
- 1 adet tart jölesi (Paketteki tarifeden 1/2 çay bardağı daha az su ile pişirilecek)
- 15 adet Mürdüm eriği
- 3-4 çorba kaşığı toz şeker/bal
- 1 kahve fincanı likör
- 1/2 limonun suyu
- 1 çimdik tarçın
Tarif:
Erikler yıkanır, ortadan ikiye kesilir ve çekirdeği çıkarılır. Yayvan kulpsuz bir tencereye sıralanır üzerine toz şeker serpilir, bir kahve fincanı likör de üzerine konur ve kısık ateşte 10 dakika pişirilir.
Limon rendesi, suyu ve tarçın ilave edilir. Daha sonra fırına konur ve şekli bozulmadan sos koyulaşıp iyice yumuşayana kadar pişirilir. Biriken suyu bir kaba süzdürülür. Soğuması için bir kenara alınır.
Cheesecake tabanını hazırlamak için 23 cm'lik kelepçeli kalıp yağlanır. Dibine tabanı büyüklüğünde yağlı kağıt kesilip yerleştirilir. Rondo'da oreo bisküvi un haline gelene kadar ezilir. Kalıbın içine dökülür. Üzerine 75 gr oda sıcaklığında tereyağı da konur, iyice karıştırılır ve elle bastırılarak tabana yayılır.
Derin bir kap içine 4 yumurta kırılır. İyice rengi dönüp beyazlaşana kadar mixerlanır. Sonra şekeri ilave edilip, iyice karışana kadar çırpmaya devam edilir. Oda sıcaklığında beklemiş peynirler ve yoğurt da konup, pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edilir. Cheesecake yaparken başarılı olmanın sırlarından biride doyasıya çırpmak, yoruluncaya kadar çırpmaktır.
Ardından limon rendesi ve 1 kutu krema eklenip, yine iyice çırpılır. En son 2 kaşık un ilavesi ile çırpma işlemine devam edilir. Karışım kalın akıcı bir kek hamuru gibi olunca (kaşıktan zor dökülen) kalıba aktarılır. Çok çırpılmadan meydana gelen hava kabarcıkları, karıştırma kabını tezgaha vurarak çıkartılır. Kabı tezgaha vurdukça üzerinde patlayan hava kabarcıkları oluşur. Bu şekilde üzeri çatlamayan bir cheesecake yapılabilir.
150 derece'de 1 saat 15 dakika pişirilir. Fırından çıkan cheesecake soğumaya başladıkça hafifçe ortası çukurlaşıp inecektir. Bu normaldir.
Soğuyan cheesecake buzdolabına konup en az üç dört saat bekletildikten sonra, dışarı çıkarılır ve hazırlanan erikler kesik yüzü yukarıya gelmek üzere yüzeyine sıralanır. (kabukları zedelendiği için) Piştiği kalıp içinde üzerine meyve sıralanmış tarta paketteki tarife göre tart jölesi hazırlanır, su miktarı meyveden kalan meyve suyu + içme suyu birleştirilerek ayarlanır. (toplam 2 çay bardağı)
Tartın üzerine kenardan başlıyarak ortaya doğru kaşıkla dökülür. Bir süre kalıpta bekletildikten sonra servis tabağına alınır ver soğuk olarak servisi yapılır.
Afiyetle!
http://www.oyascuisine.com/index.php/tr/59-cay-saati/cheesecake/901-murdum-erikli-cheesecake#sigProGalleria3777761c47