Birçok kişi, iyi bir espresso bardağı yapmanın kendine özgü bir sanat olduğunu kabul ederken, latte sanatı, espresso vb tipte kahvelerin üzerinde köpükle yapılan desenlerle ilgilidir. Latte sanatında uzmanlaşmak zannedildiği kadar kolay değildir, içinizdeki baristayı bulmak ve bu konuda uzmanlaşmak yıllar alabilir.
Mükemmel Köpüğü Oluşturma
1Buhar cezvenize bir fincan kahveye yetecek kadar soğuk süt (34 Fahrenhayt veya 1Santigrat derece sıcaklıkta) koyun. Kahve hazırladığınız cezveyi ya da kabı, eğer vaktiniz varsa önceden buzdolabına koyun. Soğutulmuş bir cezve, size sütünüzü buharla kaynatmak için daha çok zaman kazandıracak, haşlanma şansını azaltacaktır. Bu aynı zamanda kremayı daha katı ve şekillendirmesi kolay hale getirir. Cezveyi kullanmadan önce en az 30 dakika buzdolabına koymanız tavsiye edilir. Mükemmel bir köpük için elinizde mutlaka sıvı bir termometre bulunmalıdır. Termometre, size sütü ısıtıcıdan, haşlanmadan ne zaman çekeceğiniz konusunda yardımcı olacaktır. Amacınız kremayı kaynamadan az önceye kadar ısıtmak olmalıdır. Fakat kremanızı bu sıcaklıkta çok fazla tutmayın, çünkü ne kadar uzun süre bu sıcaklıkta kalırsa haşlanma riski o düzeyde artar.
2Buhar çubuğunu cezvenin altına koyun. Buharı açın ve sütün tepesine yakın olana kadar çubuğu kaldırın. Çubuğu süt yükselirken alçaltın, böylece buhar çubuğu sütün tepesinden 1 santimetre uzakta kalır. Süt çok esneyip, gerilmemeli veya sütün üzerinde büyük baloncuklar oluşmamalıdır. Bu birçok esperesso içeceğinin üzerinde bulunan köpüğün aksine pürüzsüz, kadifemsi bir süt oluşumuna sebep olur.
3Süt 37Santigrat derece sıcaklığa ulaşmalıdır. Daha sonra buhar çubuğunu kabın köşesine yerleştirin, süte batırın ve cezveyi saat yönünün tersine dönecek şekilde yerleştirin. Sütü, buhar çubuğu hala cezvenin dibindeyken saat yönünün tersine döndürün.
4Süt 65°C-68°C sıcaklığa ulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Köpüklü sütünüzle çıkacağınız en yüksek sıcaklık 71 Santigrat derece olmalıdır. Aklınızda bulundurun: Bazı kahve ısıtıcıları sütü çok çabuk ısıttığı için, sütü limitinden 6ºC derece önce ısıtıcıdan çekmek, haşlanmayı önlemek için önemlidir. Bunu yapma sebebimiz, bu tip ısıtıcılarda, süt buharlaşmıyorsa bile ısınmaya devam etmesidir. Büyük, bulaşık suyu benzeri köpükler oluşturmak yerine ufak, zarif köpükcükler (mikro köpük olarak isimlendirilir) oluşturmaya çalışın. Unutmayın köpüğünüzün gövdeden feragat etmeden olabildiğince zarif olmasını istiyorsunuz.
5Buharı kapatın, buhar çubuğunu ve termometreyi sütten çıkarın. Buhar çubuğunu, ıslak bir bezle temizleyin.
6Sütü birkaç saniye dinlendirin. Bu kahvenize daha kadifemsi bir doku sağlayacaktır.
7Sütü kuvvetli bir şekilde karıştırın. Eğer köpük oluşumu görürseniz, cezveyi birkaç kez tezgâhın üzerine vurun ve 20,30 saniye karıştırmaya devam edin.