Başlangıçta fakir bir adamın yemeği olan soupe de poisson à la rouille, klasik bir Fransız çorbası ve ünlü bouillabaisse’nin yakın akrabasıdır.
Çorba, çoğunlukla domates, zeytinyağı, sarımsak, safran ve çeşitli otlar içeren lezzetli bir et suyunda pişirilen beyaz balıkla hazırlanır. Çorba daha sonra süzülür ve genellikle ekmek, sarımsak, baharat, yumurta sarısı ve zeytinyağı içeren klasik bir Provençal sos olan rouille sosu ile servis edilirken, bazı versiyonlarda maymunbalığı karaciğeri, domates veya patates de bulunabilir.
Soupe de poisson, Provençal bölgesinde, büyük olasılıkla Marsilya’da ortaya çıktı ve Fransız Akdeniz kıyılarının tamamında bulunabilir. Genellikle bir başlangıç olarak tüketilir, tipik olarak sıcak servis edilir ve üzerine gevrek kruton ve Gruyère peyniri eklenir.