Raymond Blanc'ın Saint Agur mavi peynir kroketleri nasıl yapılır
Akşam yemeği partisi atıştırmalık ya da sadece rahat yiyeceklerden oluşan bu mavi peynir kroketleri, Fransa'nın dünyadaki en büyük mutfak hediyelerinden ikisinden yararlanıyor; Saint Agur peyniri ve Raymond Blanc.
Yaklaşık 30 kroket yapar
malzemeler
Kroketler için
- 220g dondurulmuş bezelye, çözülmüş
- 80ml su
- 55g gram un (nohut unu)
- 10ml zeytinyağı
- 2g kimyon
- 4g deniz tuzu
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 100g dondurulmuş bezelye, çözülmüş, kabaca bir mutfak robotunda doğranmış
- 100g bakla, kabaca bir mutfak robotunda doğranmış
- 3g taze nane, doğranmış
- 100g Saint Agur mavi peynir, ufalanmış
Ekmek kırıntısı kaplaması için
- 50 gr sade un
- 2 yumurta, orta, organik / serbest gezinen, dövülmüş
- 50g panko ekmek kırıntıları
Saint Agur püresi için
- 100g Saint Agur mavi peynir kreması
- 25g krema
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1 tutam acı biber
Yöntem
Kroketler için
Bezelyeyi ve suyu pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın. Gram unu, zeytinyağı, kimyon, tuz ve limon suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Karışımı ağır tabanlı bir tencereye, orta ateşte koyun ve kalınlaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Şimdi doğranmış bezelye, doğranmış bakla, nane ve ufalanmış Saint Agur mavi peynirini karıştırın. Gerekirse baharatları tadın ve ayarlayın.
Karışımı bir streç film parçası üzerine yerleştirin ve yaklaşık 3 cm çapında uzun bir sosis şekline getirin. Yapışan filmi, şeklini koruyacak şekilde karışımın etrafına 3 kez sarın. Sıkıca sarıldığından emin olmak için her iki uçtaki yapışkan filme bir düğüm bağlayın.
Tam olarak yerleşene kadar buzdolabında 1 saat soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra karışımı buzdolabından çıkarın.
Streç filmi çıkarın, karışımı kesin ve 20 g parçaya bölün.
Küçük köfteler haline getirin ve bir sonraki adıma hazırlanırken buzdolabında soğumaya bırakın.
Kaplama için
Unu, çırpılmış yumurtayı ve ekmek kırıntılarını ayrı kaselere yerleştirin.
İlk olarak, her bir kroketi unun içinde yuvarlayın ve fazlalığı toz haline getirin.
Daha sonra, her bir kroketi çırpılmış yumurtaya (bir seferde en fazla 5 tane) daldırın, ardından her birini ekmek kırıntılarına yuvarlayın.
Temiz ellerle, gerekirse kroketleri yeniden şekillendirin ve yağlı kağıtla kaplı temiz bir tepsiye yerleştirin.
Tepsiyi gerekli olana kadar buzdolabına yerleştirin. Raymond, alternatif olarak, kroketleri daha sonraki bir tarihte pişirmek isterseniz, bunları bir dondurucu torbasına yerleştirip 1 aya kadar dondurucuda saklayabileceğinizi not eder. Daha sonra dondurulmuş halde fritözde pişirilebilirler: Ortada ısınana kadar 2-3 dakika pişirmeniz gerekir.
Saint Agur püresi için
Orta bir kapta, tüm püre malzemelerini birlikte karıştırın.
Gerekirse baharatları tadın ve ayarlayın.
Gerekinceye kadar buzdolabında saklayın.
Kroketleri pişirmek için
Fritözünüzü 180 ° C'ye önceden ısıtın.
Kroketleri 10'lu partiler halinde (fritözünüzün boyutuna bağlı olarak parti boyutunu ayarlayın) 1 dakika dışarıda altın kahverengi ve ortada sıcak olana kadar pişirin.
Aziz Agur püresi ile kaplanmış kroketleri hemen servis edin.