Bağlamak Terimi Hakkında Bilgiler
Mutfak - Yemek Terimi Olarak Bağlamak:
Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sarısı kullanılırdı. Türk mutfağında Çerkez tavuğunun sosu ve terbiyesi hala Ortaçağ yöntemleri ile yapılır. Bağlamak için daha sonra unla karıştırılmış yağ kullanıldı. Bazen de daha yaygın olarak bunlar meyane haline getirilerek bağlayıcı görevi gördü. Modern mutfak ise en çok mısır nişastası ve kremayı en iyi iki bağlayıcı kabul ediyor.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Düğürcük (Yöresel Tanım): Bulgur tozu.
Gelişi Güzel Doğrama: Şekline bakılmaksızın rastgele doğrama yöntemi. Amacın sadece parçalamak olduğu ve parça büyüklüğünün önemi olmayan doğrama şekli.
Lobiye: Fasulye. Bazı yörelerde fasulye yemeğine verilen isim.
Griye (Grille): Bir yemeği ızgarada pişirme usulü.
Natürel: Doğal.
Gurmand (Gourmand): Çok yemek yiyen kimse. Obur.
Beşamel: Yağ, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkli sos.
Glass: Bardak