Oksidasyon gıdanın ve içeceklerin etrafındaki havada bulunan atmosferik oksijenin saldırısı sonucu oluşan kimyasal bir reaksiyondur. Bu saldırı oda sıcaklığında veya altında (yani içecekler, yağlar, meyve ve sebzelerin veya bitmiş gıda ürünlerinin normal depolanması sırasında) gerçekleşebilir. Ayrıca işleme veya yağda kızartma sırasında olduğu gibi yüksek sıcaklıklarda da gerçekleşebilir.
Linde nasıl yardımcı olabilir
Oksidasyonun etkilerini önlemek veya en aza indirmek için gıdada kullanılan azot ve diğer inert gazları temin ediyoruz. Örneğin azot ürünün içinde ve etrafındaki oksijen seviyelerini düşük tutmak için kullanılır. İnert bir atmosfer ürünü stabilize eder ve raf ömrünü uzatır.
Serpme, oksidasyon sorunu ile savaşmak için 3 ana yastıklama uygulamasından biridir.
Serpme sırasında azot, karbondioksit veya argon gibi gazlar atmosferik gazları gidermek ve atıl bir atmosfer ile değiştirmek için gıda veya içeceğe eklenir veya üzerinden kabarcıkla geçirilir. Bu istenmeyen maddeleri yok eder, böylece de oksijen ile istenmeyen reaksiyonları önlenerek ve azaltarak gıdanın kalitesi korunmuş olur.