genellik
Vermut kökleri, kabuğu, çiçekleri, tohumları, aromatik bitkileri, baharatları vb. Gibi çeşitli sebzelerin eklenmesiyle tatlandırılmış bir likör şarabıdır.
Vermut'un en modern versiyonları Torino'da ancak II. Yüzyıl sonundan beri üretilmiştir. Diğer birçok içki gibi, bu içecek de çeşitli hastalıklara karşı bir çare olarak doğdu, ancak yayılması, bir aperatif ya da kokteyller için bir bileşen işlevi ile ancak bir yüzyıl sonra gerçekleşti; Bunların arasında en bilinenleri şunlardır: Martini Kokteyli, Manhattan ve Negroni. Vermut da sıklıkla çeşitli gastronomik tariflerin formülasyonunda (beyaz şarap yerine kullanılabilir) kullanılır.
Başlangıçta, sadece iki tür vermut vardı: tatlı ve kuru; Bununla birlikte, belirli bir pazar talebini karşılamak için, en önemli markalar (Nily, Prat ve Cinzano) aşağıdaki gibi yeni formülleri kullandı: ekstra kuru beyaz, tatlı beyaz, kırmızı, sarı veya kırmızı ve rosé.
Vermut, tamamen fermente edilmemiş veya doğrudan zorunluluktan fermente edilmemiş bir üzüm şarabı tabanından üretilir, daha sonra kuru maddelere dayalı özel karışım (her marka için farklı) eklenir: aromatik otlar, kökler, ağaç kabuğu ve damıtılmış alkol. Aromatizasyonun ve takviyenin ardından vermut, şeker kamışı veya karamelle tatlandırılır.
Dünya çapındaki vermout üretimi, yakın zamanda Amerika Birleşik Devletleri ve İngiltere'nin sektöre giriş yapmış olmasına rağmen, İtalyan ve Fransız şirketleri etrafında toplanıyor.
Beslenme özellikleri
Vermut, yüzde 18'lik hacme ulaşan bir likör şarabıdır. Bu nedenle, sağlıklı insanlarda, basit şaraba kıyasla daha küçük olan veya 125-150 ml / gün'ü geçmeyen tüketim kısımlarının kullanılması gerektiği düşünülebilir. Kırmızı vermutun karamelle renklendirilme eğiliminde olduğunu ve içinde bulunan antioksidanların oranının sık ve / veya sistematik kullanımını (bunun yerine basit şaraba verilir) haklı göstermediğini hatırlayın.
Sağlık durumuna bakılmaksızın vermut kullanımının tamamen tavsiye edilmediği durumlar da vardır. Büyüme evresinde, hamile kadının ve hemşirenin sağlıklı konularda olduğu durumdur.
Ayrıca, indirilebilir olduğu için, kötüye kullanılması durumunda, çeşitli hastalıkların başlangıcından veya ağırlaştırılmasından sorumlu olabilir. Bunlar arasında bazıları metabolik niteliktedir (hipertansiyon, hipertrigliseridemi ve metabolik sendrom); diğerleri ise alkolün dokular üzerindeki toksik etkisiyle ilgilidir. Aşırı alkolizmden en çok zarar gören organlar: karaciğer, böbrekler, pankreas ve beyin. Ayrıca, içecek ile temas eden sindirim sisteminin mukozaları da doğrudan zarar görür; yemek borusu, mide ve bağırsak durumundadır. Vermut veya başka herhangi bir alkolün kötüye gitmesine yol açabilir: Crohn hastalığı ve rektal ülseratif kolit gibi diğer bağırsak hastalıklarının şiddetlenmesi, irritabl bağırsak, gastrit, ülserler, gastro özofageal reflü ve özofagus durumunda artan hassasiyet Barrett’ın Açıkçası, bu koşulların kronikliği, kanser riskini (özellikle mide ve yemek borusu) önemli ölçüde arttırmaktadır.
Etil alkolün ilaç absorpsiyonu ve metabolizmasının değiştirilmesinde ve ayrıca besinsel absorpsiyonun bozulmasında rol oynadığı da unutulmamalıdır.
Sporcular için vermut istismarı iki önemli olumsuz etkiye sahip olabilir. Birincisi vücut nemlendirmesiyle ilgilidir; Etil alkol, böbrek filtrasyonunda bir artışa neden olur ve aktivite sırasında terleme tarafından halihazırda ısınan dehidratasyon eğilimine yol açabilir. İkincisi, etil alkol, merkezi sinir sisteminin yeniden yüklenmesini önleyerek uyku döngüsünü önemli ölçüde bozar.
Vermut ve diğer ruhların uyuşturucu bağımlılığının başlangıcında potansiyel olarak yer alan içecekler olduğunu unutmayalım.
|Tatlı Vermut||Kuru Vermut|
|Yenilebilir kısmı||% 100||% 100|
|su||72.4g||80.8|
|protein||tr||tr|
|Hakim amino asitler||-||-|
|Amino asit sınırlayıcı||-||-|
|Lipitler TOT||0.0g|
|Doymuş yağ asitleri||0.0g||0.0g|
|Tekli doymamış yağ asitleri||0.0g||0.0g|
|Çoklu doymamış yağ asitleri||0.0g||0.0g|
|kolesterol||0.0mg||0.0mg|
|TOT Karbonhidratlar||13.9g||4.0g|
|nişasta||0.0g||0.0g|
|Çözünür şekerler||13.9g||4.0g|
|Etil alkol||12.4 g||15, 1 g|
|Diyet lifi||0.0g||0.0g|
|Çözünür lif||0.0g||0.0g|
|Çözünmez lif||0.0g||0.0g|
|enerji||581.0kcal||121.0kcal|
|sodyum||28.0mg||17.0mg|
|potasyum||30.0mg||40.0mg|
|demir||tr||valigntr|
|futbol||- mg||- mg|
|fosfor||- mg||- mg|
|Tiamin||- mg||- mg|
|b 2 vitamini||- mg||0.0mg|
|Niasin||- mg||0.0mg|
|A vitamini||0.0μg||0.0μg|
|C vitamini||0.0mg||0.0mg|
|E vitamini||0.0mg||0.0mg|
Amaçları
Beklendiği gibi vermut pürüzsüz bir şekilde içilebilir veya çeşitli kokteyllerin formülasyonu için kullanılabilir. Aynı zamanda mutfakta pek çok kullanım alanı buluyor ancak yoğun tadı ve aroması nedeniyle her zaman basit şarabın yerini almaya yetmiyor. Vermut kullanan bazı formüller şunlardır: Et ve balık için eşlik eden soslara eşliğinde domuz eti ve tavuk eti için güçlü bir tada sahip.
Daha fazla alkol içeren vermut, basit şaraptan daha fazla raf ömrüne sahiptir. Açıktan uzun süre muhafaza edilebilir, ancak buzdolabında 30 gün veya 3 ayı asla geçmemesi önerilir (alkol içeriğine bağlı olarak).
üretim
Vermut, Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto ve Trebbiano gibi farklı üzümlerden üretilir ve bunların içinde diğer bileşenlerin eklenmesinden kısa bir süre önce yaşlanabilen düşük alkollü bir şarap elde edilir. . Tatlı vermut için, şeker şurubu, ardından damıtılmış alkol (brendi veya şeker pancarından damıtılmış) ilave edilir. İçecek daha sonra olgunlaşma için kuru bileşenlerin eklenmesi ile fıçılara yerleştirilir ve her şey düzenli aralıklarla karıştırılır; Son olarak, filtrasyon ve şişeleme gerçekleşir (kırmızı rengi elde etmek için karamel eklenir). Vermutların çoğu% 16 ile% 18 arasında alkol içeren üretilmektedir.
Vermutta ek malzemeler arasında biz hatırlıyorum: karanfil, tarçın, kinin, narenciye kabuğu, kakule, mercanköşk, papatya, kişniş, ardıç, hyssop ve zencefil. Pelin bir zamanlar kullanıldı, ancak 20. yüzyılda yasaklandı.
Tatlı vermut genellikle% 10-15 oranında şeker içerir. Bunun yerine kuruyanlar% 4'ü geçmez.
Beyaz ve kırmızı vermutlara ek olarak, altın ve pembe versiyonları vardır, ancak uluslararası alanda pek popüler değildir. Fransız Chambéry bölgesi vermutları için kontrollü kökene (DOC) sahip, ayrıca çilek versiyonu da var (Chambéryzette).
Lillet ve Dubonnet güçlendirilmiş vermutlara benzer şaraplardır, ancak genellikle ayrı ürünler olarak kabul edilirler.
"İtalyanca vermut" terimi genellikle kırmızı vermut ile eşanlamlı olarak kullanılır; biraz acı ve tatlı tadı yok. Bunun yerine "Fransız vermut" etiketi genellikle tatlı vermuttan daha acı olan beyaz ve kurutulmuş ürünleri ifade eder. Acılık sık sık hindistan cevizi ve / veya acı portakal kabuğu ekleyerek arttırılır.