Tecrübeli omuz
Omuz, omuz bıçağı ile birlikte karkastan ayrılan domuzun ön uyluğudur. İşleme, profili düzenli olarak yuvarlamaya dikkat ederek kırpılmasını gerektirir. Tuzlama, yaklaşık yirmi gün sonra ılık suyla çıkarılan kaba deniz tuzu ile gerçekleştirilir ve bu sırada haftalık masaj yapılır. Daha sonra serin ve kuru bir yere asılır ve tam olgunluğa ulaşıncaya kadar yaklaşık 3 aylık bir süre olgunlaşmaya bırakılır. Son olarak, kabuklarla kaplı olmayan kısımlarda çöküntülerin veya küçük çatlakların ve karabiberin bulunduğu yerlerde bir süet ve un karışımı ile doldurulur.
Tecrübeli omuz (www.salumificio-conti.com)
Oso ile terbiye edilmiş omuz (fotoğraf www.crocinifoodstore.it)