Açıklama
Orta iri taneli, ince kabuklu ve çekirdeği küçük olan sele zeytini, dalında karardıktan sonra toplanır. “Çevirme ve çuvallama yöntemiyle” yalnızca tuz kullanılarak “doğal sele” işleme tekniğine göre olgunlaştırılır. Sele zeytininin yapım aşamaları diğer zeytinlerden farklıdır. Havuzlarda olgunlaştırılan zeytinlerden farkı tuzun zeytinin kabuğunda kalması ve çekirdeğine işlememesidir. Bu nedenle daha az tuzludur. Yıkandıktan sonra üzerindeki tuzu atar.