`
Purdue Üniversitesi'nden yapılan yeni bir çalışma, zeytinyağının, sebzeleri besinleri emmek konusunda en iyi salata sosu seçeneği olabileceğini göstermiştir. Tekli doymamış yağların, sebze ve meyvelerde mevcut olan antioksidan aktiviteye sahip pigmentler, karotenoidlerin en etkin şekilde emilimini sağladığı görülüyor.
Önceki araştırmalar beta-karoten gibi karotenoidlerin biyolojik olarak daha uygun olduğunu, diğer bir deyişle salatadaki yağ bulunduğunda vücut tarafından daha kolay emildiğini göstermiştir. Karotenoidler, meyve ve sebzelerin parlak renklerinden sorumlu olan pigmentlerdir ve kanser ve kalp hastalıklarından korunma ve göz sağlığının teşviki gibi çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir.
Moleküler Beslenme ve Gıda Araştırmaları dergisinde yayınlanan bu çalışma için, araştırmacılar 29 katılımcıya doymuş bir yağ sosu, tekli doymamış bir yağ sosu veya çoklu doymamış bir yağ sosu verdi. Her salataya 3 gram, 8 gram veya 20 gram yağ sosu ile servis edildi. Katılımcılar kanlarını yağda çözünen karotenoidlerin, lutein, likopen, beta-karoten ve zeaksantin gibi bileşiklerin emilimi açısından test ettiler.
Tüm yağlar karotenoidlerin emilimini arttırırken, tekli doymamış yağı (zeytinyağındaki ana yağ asitleri türü) içeren salata sosu, 3 gram yaptığı gibi 20 gram yağda eşdeğer karotenoid emilimini arttırdı. Başka bir deyişle, en fazla karotenoid emilimini elde etmek için en az miktarda yağ gerektirirken, doymuş yağ ve çoklu doymamış yağ sargıları, aynı yararı elde etmek için daha yüksek miktarda yağ gerektirir. Bu, zeytinyağı gibi tekli doymamış yağı, yağ veya kalori alımını izleyenler için mükemmel bir seçim yapar.
Araştırmacıların, tekli doymamış yağ sargısı kaynağı olarak kanola yağı kullandıklarına dikkat etmek önemlidir. Bununla birlikte, zeytinyağı aslında kanola yağından daha fazla tekli doymamış yağ içerir, gerçekte, zeytinyağı, yaygın olarak kullanılan yemeklik yağlar arasında en yüksek miktarda tekli doymamış yağ içerir, ancak aynı zamanda, çifte fayda sağlayan, aynı zamanda faydalı bir antioksidan kaynağıdır.