Baba Ghanouj
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
İçindekiler
- 1 büyük patlıcan, boyuna ikiye bölünmüş
- 3 yemek kaşığı susamlı tahin
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı yağsız sade yoğurt
- 1/2 Fincan maydanoz yaprağı, doğranmış ve garnitür için daha fazlası
- 1/4 Su bardağı limon suyu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve garnitür için daha fazlası
- Servis için sıcak pide veya kraker
Talimatlar
Fırını önceden 350 dereceye ısıtın ve bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın.
Patlıcanları kesik tarafı alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Bir çatalla her yerini delin ve yumuşak ve çökene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
İşlenecek kadar soğuyunca patlıcan hamurunu bir kaseye alın ve kabuğunu atın. Kalan malzemeleri ekleyin (bir blender kullanıyorsanız maydanoz hariç). Tıknaz bir doku için ezin veya pürüzsüz bir doku için bir karıştırıcıda püre haline getirin.
Maydanozla süsleyin ve zeytinyağı gezdirin. Sıcak pide veya kraker ile servis yapın.
Besin Değerleri
porsiyon4
Servis Başına Kalori119
Folat eşdeğeri (toplam)53µg13%
Baba Ghanouj - Tarifler
Fotoğraf Kredisi: Alexandra Grablewski
"Havanın babası" anlamına gelen Baba ghanouj, her zaman humusun yardımcısı olarak görülür. Patlıcanlar ipeksi yumuşaklıkta ve hafif dumanlı hale gelene kadar kavrulur ve ardından cevizli tahin, sarımsak, taze limon suyu ve otlar ile karıştırılır. Bu topraklı patlıcan sürüsü zengin ve sağlamdır ve sıcak pide veya Khebez Arabi (ince cep ekmeği), Khebez Muhamas (çıtır pide cipsi) veya ızgara sebze veya et için tepesi olarak müthiş bir meze yapar.
3 orta boy İtalyan patlıcan
1 küçük demet taze düz yapraklı maydanoz yaprağı, ince kıyılmış
1&frasl3 su bardağı tahin (bkz. sayfa 280), iyice karıştırılmış
2 1&frasl2 ila 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Garnitür için 2 yemek kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı
Süslemek için 2 tutam kırmızı pul biber
Servis için 6 büyük pide cebi, ısıtılmış ve dilimlenmiş
Keskin bir soyma bıçağı kullanarak, her patlıcanın kabuğundan küçük yarıklar açın, böylece havayı serbest bırakacak ve eşit şekilde kızartılacaktır. Patlıcanları bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırının orta rafında 40 ila 45 dakika, kızartma süresinin yarısında yumuşak ve gözle görülür şekilde sönene kadar kızartın. Patlıcanları fırından çıkarın ve hafifçe soğuması için veya dokunulamayacak kadar sıcak olana kadar fırın tepsisinden bir kesme tahtasına aktarın.
Soğuduktan sonra, her bir patlıcanı boyuna ikiye bölün, parmaklarınızla ayırın ve kavrulmuş posayı çıkarın, kabukları atın. Hamuru bir kasenin üzerine ince gözenekli bir elek içine yerleştirin ve fazla sıvıyı mümkün olduğunca serbest bırakmak için bir spatula ile bastırın. Kenara koyun.
Patlıcan suyunu çekerken, sarımsak ve maydanozu bir mutfak robotuna koyun ve ince kıyılıncaya kadar işleyin. Tahin, 2 yemek kaşığı soğuk su, limon suyu ve tuzu ekleyin ve iyice karışana kadar işleyin, kasenin kenarlarını ve altını periyodik olarak kazıyın, kıvam çok kalın veya çok ince olmayacak şekilde pürüzsüz ve ipeksi olmalıdır. Közlenmiş patlıcan küspesini mutfak robotuna ekleyin ve birkaç kez vurun, sadece karıştırmaya yetecek kadar fazla işlem yapmayın.
Baba ghanouj'u büyük bir servis kasesine aktarın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve kırmızı pul biber serpin. Sıcak pide ile oda sıcaklığında servis yapın.
Copyright 2017 by Julie Ann Sageer, Julie Taboulie&rsquos Lübnan Mutfağı, St. Martin&rsquos Press/St. Martin's Griffin. Tüm Hakları Saklıdır.
İncelemeler
Bu tarifi denedim çünkü aynı eski klasik versiyon yerine (ki bunu çok seviyorum) farklı bir baba ghanouj versiyonunu denemek istedim. Tarifi birebir uyguladım, patlıcanı tarttım ve kömürde közledim. Patlıcan dokusunun bozulmaması için mutfak robotundan geçirdim. Özellikle tatlar oda sıcaklığında bir süre eridikten sonra lezzetli olduğunu düşündüm. Daha geleneksel bir versiyonla değiştirerek tekrar yapardım.
Bu tarifi tam olarak (veya hiç) takip etmedim. Sadece bir patlıcanım vardı ve soydum, uzunlamasına kestim, tuzladım ve patlıcanı nemini almak için kağıt havlu üzerinde bir saat beklettim. Daha sonra dilimleri dövülmüş sarımsak ve biberle karıştırılmış zeytinyağı ile fırçaladım ve her iki tarafı da kızarana kadar kızarttım. Közlenmiş patlıcanı hemen mutfak robotuna aktardım ve bir yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve bir yemek kaşığı limon suyu ekledim ve lezzet vermesi için bütün limonun kabuğunu ekledim. Ayrıca birkaç diş ezilmiş sarımsak, iki yemek kaşığı tahin ekledim ve istenilen kıvama gelene kadar çorba kaşığı ekşi kremayı ekledim (2). Ekşi krema kullanımı aslında Baba Ganouj'da pek alışılmışın dışında değil. Bu yemeği Atina'daki Plaka'daki hemen hemen her Yunan restoranında denedim ve birçok restoran yoğurt yerine mayonez veya ekşi krema koydu. Ekşi kremayı sade yoğurda tercih ederim.
Çoğu kişinin tavsiyesini kullanarak bunu her iki şekilde de denedim. Fırında kavurmak yerine sirke, tahin ve sarımsak miktarını azaltmak (hatta sarımsağı ızgarada da kavurmak) ve soymak yerine kazımak. Sirke ve ekşi krema ile olan yol iyiydi - sadece onu ghanouj olarak göstermeye çalışmayın - başka bir şey deyin. Sirke ve yoğurt olmadan diğer yolu zaten daha çok sevdim çünkü patlıcanlarla bu kadar çok zaman geçirdikten sonra kesinlikle onları tatmak istedim. Bunu (sadece narları denemek için!) değişikliklerle tekrar yapardım: biraz daha limon suyu ekleyin, sirke ve ekşi kremayı, en az 4 diş kavrulmuş sarımsak ve 3/4c. tahin.
Bunu partiler için birkaç kez yaptık ve her zaman bir hit! Tarif çok yapar ve iyi tutar. Geçen sefer yaptım ve servis yapmadan önce birkaç gün buzdolabına koydum. 4 adet orta boy patlıcan kullandım ve harika oldu. Bir dahaki sefere sade yoğurt kullanmayı planlıyorum ama sirkeyi azaltacağım.
Baba ganouj'u severim ama bu tarifi bir daha yapmazdım. Belki benim patlıcanlarım biraz küçüktü ama sirke tabağı tamamen boğdu. Ekşi krema için genellikle sade yoğurdu serbestçe değiştiririm, bu da muhtemelen yemeği ekşilik açısından da kenara koyar. Her neyse, sirke ilk malzemelerden biri olduğu için, tarifin gerektirdiği gibi hepsini bir kerede ekleyerek çok ekşi baba ganouj ile kaldım. sarhoştum.
Baba Ghanouj'u yerel bir restorandan sipariş ettim ve çok sevdim. Kitap kulübü partim için yapmak istedim ve herkes onu yiyip hakkında yorum yaparken, bu Baba benim daha önce sahip olduğumla aynı değildi. Belki o kadar tahin kullanmazdım ve patlıcanı mutfak robotuna koymazdım - ben tıknaz tercih ederim. Eklenen birkaç domates de muhtemelen iyi olurdu.
Sirke ve ekşi kremanın bu tadı verme şeklini seviyorum. Geleneksel versiyon bazen bana biraz yumuşak geliyor, ama bu lezzet doluydu.
Bu tarifin harika olduğunu düşündüm. Hizmet ettiğim gece yanımda olan yaklaşık 15 kişi de öyle. Sirke ve ekşi kremayı sorgulayanlar için diyorum ki, kimin umurunda! Baba harikaydı ve tekrar yapmaya değerdi.
iyi değil ve çok fazla eşleşmeyen malzemeler. .
Bu tarifin ekşi krema ve diğer malzemeleri alışılmadık şekilde kullanmasına rağmen, bu yemek için övgü dolu eleştirilerden başka bir şey almadım. Birçok kez yaptım. Basit ve lezzetlidir.
Sirke ve ekşi kremanın "otantik" baba ghanouj'da bulunmadığına dair diğer posterlerin 27 puanını takdir etsem de, kaç tanesinin bu tarifi gerçekten YAPTIĞINI merak ediyorum. Yazıldığı gibi yaptım ve herkes çok beğendi. Sirke ve ekşi krema bariz bir şekilde belli değil (tabii ki, bu onların gerekli olmadığı anlamına gelebilir), ancak tahin kesinlikle işe yarıyor.
geçmiş olsun, kim neden sirke ve ekşi krema kullansın ki? patlıcanlar hakkında bir not: onları "soymayın", derisini bir kaşıkla sıyırın. bu şekilde, en dumanlı patlıcan parçalarını, kömürleşmiş deri parçalarını ve en iyi tadı elde edersiniz.
Kırmızı şarap sirkesi ve ekşi krema? Ne için? Bu otantik babaya bile yakın değil. Ve tatları ortaya çıkarmak için kesinlikle biraz tuza ihtiyacı var.
Otantiklik adına: 1- Bu, bir dizi Orta Doğu mutfağında popüler olan ve özellikle Doğu Akdeniz'in "Mtabbal" adı verilen bir yemeğin mutasyona uğramış bir versiyonudur (çok lezzetli olsa da). Otantik tarifler bir mutfaktan diğerine biraz farklılık gösterse de, hiçbirinde sirke ve özellikle ekşi krema yoktur. 2- Bahsedilen eşlikler (pide hariç) kesinlikle birinin kişisel icadıdır. Ancak tabağı yaklaşık bir yemek kaşığı ile süslemek adettendir. mevsiminde taze nar taneleri. 3- Lübnan ve Ürdün mutfaklarında bu tabak, Türk ve Suriye mutfaklarında bilindiği gibi tahin yerine ince kıyılmış dolmalık biber ve sumakla karıştırılan "Baba Ghannouj" ile sıklıkla karıştırılmaktadır. 4- Kişisel bir not: Norm genellikle orta boy patlıcan başına bir büyük karanfil olduğu için sarımsak miktarı son derece gerçekçi değildir (sarımsak bağımlıları hariç).
Benim tavsiyem sirke, tahin veya ekşi krema koymayın, limonu bırakın ve süslemek için iki bardak sade yoğurt ve maydanoz ekleyin. Biraz zeytinyağı gezdirin ve zeytinlerle süsleyin. Hafif lezzetli olacak.
Bu tarif kolay ve lezzetliydi. Onu olduğu gibi seviyorum!
Ekşi krema veya sirkeyi hiç kullanmayın.
Sirke ve ekşi krema bu tür Orta Doğu yemeklerine yabancıdır ve kesinlikle kullanılmamalıdır.
Bu şimdiye kadar kullandığım en iyi baba ghanouj tarifiydi-harika!
Birinci nesil bir Amerikalı olarak, ailemin Orta Doğu'daki anavatanından gelen yiyeceklerle büyüdüm. Bu ilginç bir tarif, ancak ekşi krema ve sirke ilaveleri zaten harika olan tarife gereksiz yağ ve alışılmadık lezzet katıyor. Baba ghanoush, hem sadeliği hem de lezzeti ile eskilerin gözdesi. Patlıcanın fırında közlenmek yerine ızgarada tütsülenmesi de çok iyidir. Bu basit fark, ince ama lezzetli bir dumanlı lezzet katıyor.
Baba ghanoush!
Baba ghanoush. Don&rsquot kovboylara söyler, ancak bu, tarif repertuarımdaki kategoriye giren şeylerden biridir. Bundan Daha İyi Olmaz. Bu doğru. Bu şeyi kesinlikle seviyorum. Kovboylar on metrelik bir direğe dokunmasalar da.
Bana verilen hayattan memnunum. Ailemi seviyorum. Kendini köpek sanan ve verandamda uyuyan inekle hiçbir sorunum yok. Sineklerle bile barışırım. Belki. Ve hayatımın son on yılında yapmayı öğrenmek zorunda kaldığım tüm kır yemeklerini kucaklıyorum: kızarmış tavuk, çikolatalı kek, kızarmış tavuk biftek. Bu yüzden bir gün kafayı sıyırıp tamamen tuhaf bir isimle geleneksel bir Ortadoğu patlıcan sosu yapmak istersem, kendime izin veriyorum.
Baba Ghanoush lezzetlidir. Ateşte közlenmiş patlıcanla (ister sıcak ızgarada ister etlik altında) büzülme noktasına gelinceye kadar garnitür olarak servis edilebilir. Bununla birlikte, tipik olarak, soğuk veya oda sıcaklığında, pide veya krostini veya kabuklu Fransız ekmeği ve bir kaşıkla servis edilir.
4 (yaklaşık 2 bardak yapar) Porsiyon
Aşama 1
Orta-yüksek ısı hafif yağ ızgarası için bir ızgara hazırlayın. Patlıcanı ara sıra çevirerek, derisi kömürleşene ve eti çatalla yumuşayana kadar ızgara yapın, 25-35 dakika. (Alternatif olarak, başka bir şey ızgaradan arta kalan kömürlerin içine sebze koyabilirsiniz. Kömür tamamen külle kaplanana ve siyah nokta kalmayana kadar bekleyin. Kömürdeki fazla külü atmak için ızgarayı sallayın, ardından tırmıklayın ve sebzelerin etrafına yığyın. ) Hafifçe soğumaya bırakın.
Adım 2
Patlıcanı yarıya bölün, eti bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine alın ve en az 15 dakika süzülmeye bırakın ve 1 saate kadar sıvıyı atın.
Aşama 3
Patlıcanı limon suyu, tahin ve sarımsakla birlikte bir mutfak robotunda tuz ve karabiberle pürüzsüz bir mevsim olana kadar çekin.
4. Adım
Baba ghanoush'u yağ ile gezdirin ve arzu ettiğiniz şekilde üstünü örtün. Yassı ekmek veya pide ile servis yapın.
Adım 5
İleride Yapın: Dip 3 gün önceden yapılabilir. Örtün ve soğutun.
Baba Ganoush (Patlıcan Sosu)
İçindekiler
- 1-2 küre patlıcan (toplam 2 pound veya 900 gr)
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2-3 yemek kaşığı kavrulmuş tahin (susam ezmesi)
- 1-2 diş sarımsak (baba ghanouj'unuzun ne kadar sarımsaklı olmasını istediğinize bağlı olarak az ya da çok), ince doğranmış
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- Bir limonun suyu (yaklaşık 2 1/2 yemek kaşığı)
- Tat vermek için tuz ve acı biber
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Yöntem
Fırını 400 ° F'ye ısıtın. Patlıcanları çatalın ucuyla birkaç yerinden dürtelim. Patlıcanları uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve kesilen taraflarını zeytinyağıyla (yaklaşık 1 yemek kaşığı) hafifçe fırçalayın.
Bir fırın tepsisine yerleştirin, kesik tarafı aşağı bakacak şekilde ve çok hassas olana kadar yaklaşık 35-40 dakika kızartın. Fırından çıkarın ve 15 dakika soğumaya bırakın.
Alternatif Izgara Talimatları: Ön ısıtma ızgarası. Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delin, ardından patlıcanları 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile ovalayın.
Her tarafı karardıkça çevirerek yüksek ateşte ızgara yapın. Közlenmiş patlıcanları kese kağıdına koyun, poşetin ağzını kapatın ve 15-20 dakika patlıcanların kabuklarında buğulanmaya bırakın.
Patlıcan, kıyılmış sarımsak, kalan zeytinyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı), tahin, kimyon, 2 yemek kaşığı limon suyu, tuz ve bir tutam kırmızı biberi karıştırın.
İyice ezin. Karışımın biraz pürüzsüz olmasını ama yine de patlıcanın dokusunun bir kısmını korumasını istiyorsunuz.
Baba ganoush'u oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından ilave limon suyu, tuz ve acı biberle tatlandırın.
Dilerseniz üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Taze kıyılmış maydanoz serpin.
Pide ekmeği, kraker, tost, dilimlenmiş baget, kereviz veya salatalık dilimleri ile servis yapın.
Baba Ganoush İpuçları:
- patlıcan satın almak: Bu son derece önemli olduğu için baştan başlayalım. Aramak küçük ve orta boy patlıcan çünkü büyük olanlar daha fazla tohum ve acıya sahip olma eğilimindedir. Lekeli ciltten kaçının ve parlak, pürüzsüz ve küçük sert olanları arayın. daha yakından bakın kök, olmalı yeşil ve küf içermez. Patlıcan ağır olmalı daha taze eti gösteren boyutları için. Satın aldıktan sonraki bir gün içinde pişirmek daha iyidir, sadece kızartın ve o gün baba ganuş yapmak için zamanınız yoksa soğutun.
- baba ganoush için közlenmiş patlıcan: Baba ganuş için patlıcanın nasıl közleneceği konusunda pek çok kişinin kafası karışmış durumda. Bir anneye, büyük annelere, büyük büyük annelere ve Mısır'da patlıcan közleyen herkese büyüdüm. gazlı ocaklar. Harika, yumuşak, dumanlı patlıcan eti yapar. Ben de senin kullanmanı önerebilirim ızgara. Ama bu senin işin değilse, sağlık veya başka sorunlar için, mutlu bir şekilde fırında kızartabilirsin ve başkalarının patlıcan dilimlediğini gördüm. kavrulmak. Yani kendin için en iyisini seçiyorsun, ama benim için her zaman böyle yapıyorum, elektrikli soba üstüm olsa bile. Ancak pencereleri açmayı unutmayın lütfen 😀.
- Drenaj yapmak ya da boşaltmamak: Baba ganuş için hiç patlıcanı süzmediğimi söyleyeyim. Belki de benimkini HER ZAMAN ocakta kızarttığım için, bir bobin soba üstüm olsa bile. Patlıcanlar ocakta közlenirken veya ızgara yapılırken suyunu damlatıyor. Bu nedenle, patlıcanınızı fırında kızartırsanız, patlıcanın 15 dakika kadar bir kevgir içinde süzülmesine izin verebilirsiniz.
- mutfak robotu kullanma: Annem beni baba ganoush için mutfak robotu kullandığımı görse, bana o bakışı atar. Ama yine bu kişisel tercih meselesidir. Sizinkinin süper pürüzsüz olmasını istiyorsanız, bir mutfak robotu kullanın. Bizim için baba ganoush'un dokusu olmalı.
Baba Ghanouj
Bu daldırma, humus ile aynı çekiciliği sunar, zengin ve kremsidir, görkemli dünyevi Orta Doğu lezzetleri ve bitki bazlı malzemelerle yapılır.
İleriye Git: Daldırma bir gün önceden soğutulabilir.
Porsiyon:
Bir tarifi ölçeklendirdiğinizde, pişirme sürelerinin ve sıcaklıklarının, tava boyutlarının ve baharatların etkilenebileceğini unutmayın, bu nedenle buna göre ayarlayın. Ayrıca, talimatlarda belirtilen miktarlar, içerik miktarlarında yapılan değişiklikleri yansıtmaz.
Test edilen boyut: 4 porsiyon yaklaşık 1 1/3 bardak yapar
İçindekiler
Talimatlar
Fırını 450 dereceye kadar önceden ısıtın.
Patlıcan(lar)ı doğrudan bir gaz sobasının brülörünün ızgaralarına veya önceden ısıtılmış bir ızgaraya veya ızgara tavasına koyun, yüksek ısıda pişirin, maşayla birkaç kez çevirin, derisi kömürleşip kabarana kadar, toplamda yaklaşık 10 dakika .
Bir fırın tepsisine aktarın. Patlıcan tamamen yumuşayana ve çökene kadar (orta raf) kızartın, yaklaşık 20 dakika. Soğumasını bekleyin, ardından boyuna ikiye bölün ve bir kaşık kullanarak patlıcanın kabuğunu kabuğundan ayırın. Cildi atın. (Gerektiğinde bıçakla ayırın. Kömürleşmiş parçalar kalmışsa sorun olmaz.) Közlenmiş patlıcanı bir mutfak robotuna koyun ve parçalanana kadar ama tamamen pürüzsüz olmayana kadar vurun.
Bu arada kıyılmış sarımsağı bir kesme tahtası üzerinde küçük bir höyüğün içine koyun ve üzerine tuz serpin. Bir macun oluşturmak için sarımsak ve tuzu birlikte çalışmak için bir şef bıçağının düz tarafını kullanın.
Patlıcanları servis tabağına alın. Sarımsak-tuz macunu, tahin, limon suyu ve maydanozu iyice karışana kadar karıştırın.
Tarif Özeti
- 2 orta boy patlıcan (yaklaşık 2 1/2 pound)
- 1 diş sarımsak, doğranmış
- 4 yemek kaşığı tahin (susam ezmesi)
- 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- Bir tutam taze çekilmiş biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Garnitür için doğranmış taze düz yaprak maydanoz
Kızartmak için fırını önceden ısıtın. Patlıcanları alüminyum folyo ile kaplı kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Cilt kömürleşene kadar kavurun, her iki taraf karardıkça yaklaşık 12 dakika çevirin.
Fırın ısısını 425 dereceye düşürün. Et çok yumuşak olana kadar 12 ila 15 dakika pişirmeye devam edin. Fırından çıkarın ve işlemek için yeterince soğuyuncaya kadar bekletin. Patlıcanları dilimleyin. Kaşıkla tohumları kazıyın (bazı tohumlar kalırsa endişelenmeyin) ve atın. Üstleri dilimleyin ve derileri atın.
Eti bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar nabız atın. Birleştirmek için maydanoz nabzı hariç kalan malzemeleri birkaç kez daha ekleyin. Servis tabağına alıp maydanozla süsleyin. Hemen servis yapın.
Beğenebileceğiniz Diğer Lezzetli Vegan Soslar:
Umarım bu baba ganoush'u bizim buralarda yaptığımız kadar seversiniz.
Bir denerseniz, onun hakkında ne düşündüğünüzü bilmek isterim. Sadece bana bir yorum ve bir yıldız derecelendirmesi bırakın aşağıda. Yorumlarınız gerçekten günümü güzelleştiriyor!
Tariflerimi beğendin ve daha fazlasını görmek mi istiyorsun? O zaman beni takip et Facebook, Instagram, veya Pinterest!