`
Avrupa
Erken hasat ekstra sızma zeytinyağı, diğer sızma yağlara göre daha pahalı ve zor olabilir çünkü olgunlaşmamış zeytinler daha az yağ üretir ve ağaçlardan toplanması gerekir. Buna rağmen, daha fazlası acı tadlarını, ekstra düşük asitliğini ve paraya değer daha yüksek antioksidan içeriği buluyor.
Agronews Alexander Bikas'a göre erken hasat zeytinyağı, geleneksel zeytinyağından en az bir avro daha pahalı. Bikas, Yunanistan'ın Laconia kentindeki Kutsal Havariler Tarım Kooperatifi'nin açık artırmalarının, bu ay Athinoelia ve Messinia Koroneiki zeytinlerinden üretilen yağların İtalyan Alta Altaena'ya kilogram başına 4.60 € karşılığında satıldığını gördü. "Yunanistan'da zeytinyağı fiyatlarının bir barometresini temsil ediyor. ”dedi.
Bikas, geçen yıl Yunanistan'da olgunlaşmamış meyvelerden çok sınırlı miktarda zeytinyağı üretildiğini de kaydetti. Bununla birlikte, yüksek polifenol içeriğinin "hem farmasötik kullanım hem de "İtalya, ABD ve İngiltere'nin gurme restoranları. ”
Otantik erken hasat zeytinyağı çok yetenekli kişilere ihtiyaç duyar ve bu insanların tutkularını ve bölgenin özelliklerini taşır.
Eleones Yunan Zeytin Ürünleri sahibi Argyris Bouras söyledi Olive Oil Times erken hasat zeytin yağlarının Yunan mağazalarında popüler olduğuna inanmıyor, ancak İtalyanlar erken hasat Yunan yağlarını "düşük dereceli zeytinyağını karıştırıp yükseltin. ”Öte yandan, birçok çiftçi sezonun ilk yağını kendi aileleri ve arkadaşları için piyasada az yer bırakarak saklayabilir.
Bununla birlikte, Agronews olgunlaşmamış zeytinlere basmanın birkaç avantajını listeler: meyvelerin erken toplanması ağaçlara her yıl yüksek getiri sağlayan bir mola verir; erken hasat, don, dolu ve benzeri hava problemlerinden zeytinlere zarar verme olasılığını azaltır, böylece çiftçilerin risklerini azaltır; ve erken hasat zeytinyağının mükemmel besin değeri dünya çapında kabul edilmektedir ve bu da "süper silah ”.
Olgunlaşmamış zeytinlerdeki yüksek klorofil içeriği, erken hasat yağı olarak adlandırılır. "agourelio ”Yunanca, sağlıklı polifenollerde daha yeşil ve daha zengin. Yakın tarihli bir çalışmanın özetine göre, "zeytinyağlarında yüksek düzeyde oleocanthal ve oleacein ile erken hasat zamanı arasında pozitif bir ilişki vardır. ”
Yerel tarım ürünlerini tanıtmak için, kuzey Yunanistan'daki Halkidiki Bölgesel Birimi, Atina Ulusal ve Kapodistrian Üniversitesi Farmakognozi ve Doğal Ürünler Kimya Bölümü tarafından Halkidiki'nin erken zeytinyağı hasatından 32 numunenin analizini başlattı. Kullanılan çalışmanın sonuçları, Nükleer manyetik rezonans Prokopios Magiatis tarafından geliştirilen (NMR) yönteminin, oleocanthal ve oleacein bakımından zenginliği göz önüne alındığında, Halkidiki erken hasat zeytinyağının diğer Yunan ve yabancı sızma zeytinyağlarına kıyasla yüksek besin değerini kanıtladığı söylenmiştir.
Halkidiki'den alınan numunelerdeki ortalama polifenol içeriği, uluslararası ortalama 495 mg / kg ile karşılaştırıldığında 330 mg / kg idi. Yanni en Sınırlı PDO Halkidiki Erken Hasat en yüksek seviyeye sahiptir: 1026 mg / kg.
2013'ten bu yana, 15 Ekim'e kadar öğütme de dahil olmak üzere uygun yüksek kalite ve üretim gereksinimlerini karşılayan bazı yağlar PDO statüsü ile ayırt edildi. "Agoureleo Chalkidikis. ”Halkidiki erken hasat yağlarında tanımlanan polifenollere önemli antienflamatuar, antioksidan, kardiyoprotektif ve nöroprotektif özellikler verilmiştir.
Halkidiki dışındaki erken hasat zeytinyağları, sağlık yararları ile bağlantılı yüksek polifenol içeriğini de göstermiştir. Örneğin, bir test Vali NMR yöntemini kullanarak markanın filtresiz EVOO'sunu gösterdi "şirketin web sitesine göre şimdiye kadar Yunanistan'da kaydedilen en yüksek fenolik bileşik seviyeleri ”1141 mg / kg. Bu yağı üreten Olive Fabrica'nın sahibi George Dafnis, Olive Oil Times Korfu'daki Lianolia zeytinlerinin erken hasadı her yıl Ekim ayının ortalarında başlar.
"Erken hasat ”iklim, zeytin çeşidi ve yükseklik değişimleri göz önüne alındığında Yunanistan'ın farklı bölgelerinde farklı hasat zamanlarını ifade edebilir. Argyris Bouras, yılın ilk zeytinyağının Yunanistan'ın en büyük sofralık zeytinleri, yeşil Hondrolia ile daha ünlü olan Halkidiki'den geldiğini açıkladı. Eleones Erken Hasat Eylül ortasından itibaren elle seçilmiş zeytinlerden sınırlı miktarda üretilir, aynı gün basılır ve Halkidiki'de şişelenir. Bouras'a göre, Eleones Erken Hasat (asitlik 0.17), birçok erken hasat yağı için normal 18-9 ay yerine 10 aya kadar raf ömrüne sahiptir, çünkü Halkidiki'nin yüksek antioksidan seviyeleri oksidasyonu geciktirir.
Kasım ayı başlarında üretilen erken hasat Yunan sızma zeytinyağları gibi, Militsa Sınırlı Sürüm Erken Hasat EVOO veya 2014'te Altın Ödül kazanan Esti Erken Hasat NYIOOC. Bunların her ikisi de güney Mora'da elle hasat edilen Koroneiki zeytinlerinden yapılır.
Ancak, Ekim ayı ortalarında Yunanistan'ın çoğunda erken hasat zeytinyağı üretimi için daha yaygın bir zamandır. Örneğin, Zeytin Sofraları Organik Erken Hasat Tek Emlak EVOO, Militsa'nın kuzeybatısındaki Messenia'daki Christianoupolis dağ köyünde, olgunlaşmamış zeytinlerin Ekim ayının ikinci veya üçüncü haftasında başlayarak elle toplandığı ve hasat saatlerinde ezildiği, aileye ait Koroneiki zeytinliklerinden kaynaklanır.
Önümüzdeki birkaç hafta içinde Terra Creta Kolymvari'de Girit, Ekim ayının ortasında hasat edilen Koroneiki zeytinlerinden üretilen sadece 4,000 şişe baharatlı EVOO ile ilk erken hasat ekstra bakiresini sunmaya başlayacak. Pazarlama Müdürü Emmanouil Karpadakis, "uzman bir çiftçi grubu ” "bilimsel destek ”, zeytinleri hasattan sadece birkaç saat sonra değirmene getirecektir. "Otantik bir erken hasat zeytinyağı çok yetenekli insanlara ihtiyaç duyar ve bu insanların tutkusunu ve bölgenin özelliklerini taşır ”dedi.