Geleneksel olarak koyun sütüyle yapılan bu peynir, günümüzde koyun, keçi ve inek sütü karışımıyla üretilir. Mayalandırılan peynir, pirinç tanesi büyüklüğünde parçalara ayrılır ve kendine has delikli yüzeyini oluşturabilmek adına üzerine kaynar su dökülerek beklemeye alınır. Dibe çöken parçalar elle şekillendirilerek bezle asılır ve suyu süzülür ardından tuz katmanları ve suyla fıçılara aınarak salmura edlir, minimum 3-4 ay olgunlaştırılır.