Çocukluğumda haftasonları öğlene doğru mutfaktan evdeki diğer odalara yönelen patlıcan, domates, yeşil biberin et ile harmanlanan kokusunu unutmam mümkün değil. Babamın yaptığı en güzel yemeklerden biridir Arap Kebabı. Beni çocukluğuma götüren tatlardan… Kısık ateşte yavaş yavaş pişen bu yemeği yemek için sabırsızlandığım günler dün gibi aklımda…
Üniversite için memleketten ayrıldıktan sonra nedense uzun süre pişirmedim. Öğrenci halimle et almak pahallıydı desem, doğru değil çünkü Arap Kebabının içinde etten fazla oranda sebze var. Kim bilir belki de bana memleketteki hatırlattığından uzak durdum. Bugün kendi evimde aynı geleneği devam ettirmeye çalışıyorum.
İçindekiler:
- kıyma ⎮500 gr (tercihen bıçak arası)
- soğan⎮2 orta boy
- yeşil biber⎮3-4 adet
- patlıcan⎮2 orta boy
- domates ⎮1 kilo (rendelenmiş)
- maydanoz⎮1 demet
- tuz, karabiber
Tarif:
- Kıymayı kavurup ince doğranmış soğanları ve yeşil biberi ekleyin.
- Biber ve soğanlar kendini bıraktıktan sonra yarım ay şeklinde doğranmış patlıcanları ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Patlıcanlar ezilecek kıvama geldikten sonra rendelenmiş domates tuz ve karabiber eklenip 1 saat kısık ateşte pişirin.
- Ocaktan indirilmeden 5 dakika önce ince doğranmış maydanozları ekleyip karıştırın. Sonra taze ekmek bandırıla bandırıla afiyetle yiyin.