`
Alice Alech tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Vidauban, Fransa'dan Raporlama
Güzel güneşlenmiş Corsica adasında üretilen zeytin ve zeytinyağı kuşkusuz, zeytin yetiştiriciliğinin büyük dünyasının bir parçası.
Ada olarak bilinen Ile de la Beauté 2 000 yıldan daha büyük zeytin ağaçlarına sahiptir, ancak geçmişte, Korsikalar sık sık istilalar, fetihler ve zeytinlerine yönelmek için bağımsızlık için mücadele etmekle meşguldü.
Ancak bugün kaliteli zeytinyağının talebi ve takdir edilmesi sayesinde genç ve yaşlı Korsikalılar bahçelerini gururla yönetiyorlar ve
zeytinyağını tutkuyla geliştirmek.
Korsika'da, zeytinler yalnızca siyah ve olgun olduklarında toplanır; Bu, Zeytinyağını Korsika'dan yapar veya Oliu di Corsica, çoğunlukla hafif; çeşitli aromalarda orta derecede bir acılık ve keskinliğe sahip olarak tanımlanmaktadırlar.
Fransa'da olduğu gibi burada da birçok üretici Appellation Contrôlée Fransız sertifikası L'Institut Ulusal Anıtı L'origine Et de Qualité.
Bu AOC Fransız sertifikası, üretilen zeytinyağının yüksek kalitede olması ve sadece Korsika'dan gelmesi garantisidir. Avrupa Komisyonu tarafından yapılan son değişikliklerle uyumlu olarak; AOC logosu, Temmuz 2012'ten itibaren Avrupa eşdeğeri, Korunmuş Menşe İsmi (PDO) ile değiştirilecektir.
Korsika'nın başarılı genç üreticilerinden biri olan Sandrine Marfisi çoktan kullanmaya başladı. Appellation D'Origine Protégée etiket.
Sandrine, aile planını hobi olarak sürdürmeye başladığında, zeytin ve zeytinyağı üretiminde bu kadar coşkulu olacağı konusunda hiçbir fikri yoktu. 2002'te, o ve kocası Patrick, St. Florent Körfezi yakınındaki Kuzey Batı Korsika'ya taşındı. Akdeniz'e bakan pastoral bir konumda, çeşitli Germaine Casinca çeşitlerine sahip 200 ağaçları diktiler; Bu tarafından sunulan çeşitli oldu
Ceneviz, on yedinci yüzyılda adanın işgali sırasında.
Marfisi ilk petrolünü kendi markasıyla sattı. Aliva Mari, 2006 kadar erken. Günümüzde sızma zeytinyağları, elle toplanan ve kendi değirmenlerinde hiçbir katkı maddesi ve filtrasyon olmadan derhal preslenen saf bir meyve suyudur.
"Kendi değirmen burada mülkiyet olması harika. Bu yıl Ekim ayında ilk kez kullandık. Kalitede böyle bir fark yaratır; miktardan ziyade kalite üretmeyi hedefleyen yavaş ama emin adımlarla çalışıyoruz ”dedi.
"Piyasadaki en iyi zeytinyağını yapmak ya da yetiştirdiğimiz alanları arttırmak istemiyorum; Amacımız, Korsika'dan gelen zeytinyağı geleneğine saygı göstererek, mümkün olan en iyi zeytinyağını üretmektir.
Üretimin her aşamasında kişisel olarak gayret gösteriyoruz. Meyve bahçeleri, bölgenin en iyi verimlerinden biri olan Germaine zeytinlerinin en kaliteli ürünlerinden birini üretmeleri için yıl boyunca titizlikle korunuyor ”dedi.
Sandrine ve Patrick, her mevsim Korsika'da hasat etmeye başlayan ilk üreticilerdir.
Marfisi'nin domaine'sinde ağlar zeminlere yerleştirilir, daha sonra elektrikli bir tarak kullanarak veya elle zeytinlerin fileye düşmesine izin verilir. Zeytinler siyah olduklarında (PDO koşullarına göre) toplanır ve fermantasyondan kaçınmak için hasattan bir gün sonra ezilir.
Sandrine ve Patrick, zeytinleri tamamen olgunlaşmadan ve yere düşmeden önce almanın daha iyi olduğuna inanıyor.
"Bu bize daha fazla bitkisel petrol türü, ”diye açıkladı Sandrine.
Aliva Marina zeytinyağı, şaraphanede şişe başına 16 ve 19 avro (yaklaşık 21 ila 25 arasında) arasında satılmaktadır ve Fransa'daki Corsica ve anakaradaki bazı yiyecek dükkanlarında satılmaktadır.
Corsica'nın güneyinde bulunan Sollacaro'da, Bay Paul Luccioni, geleneksel olarak zeytin yetiştiriciliğine farklı bir yaklaşıma sahiptir. Paul emekli olduğunda zeytinyağı üretmeye başladı.
"Zeytin ağaçlarım yaşlı, çok yaşlı, yaklaşık 400 ila 500 yaşında. Bahçem sadece yaklaşık 150 ağaç ve buradaki yetiştiricilerin% 80'i gibi küçük, ben geleneksel bir zeytin yetiştiricisiyim ”dedi.
Paul, eski ağaçları olan geleneksel bir zeytin yetiştiricisi olarak sadece iki yılda bir hasat edebileceğini ve zeytinlerini haftada iki kez boşaltılan ağları kullanarak geleneksel yöntemler kullanarak topladığını açıkladı.
Toplandıktan ve temizlendikten sonra Paul, tartılarak ezilmesi için zeytinlerini yakındaki bir değirmene götürür.
Zeytinyağını yumuşak ve meyvemsi olarak tanımlar.
Ayrıca sadece Corsica'da dağılan ve satılan zeytinyağında AOC etiketi var.
"AOC l 'Huile of Corsica etiketi için ilk öncelik asitlik testidir ”dedi. "1.5 gram yağ için 100 gramdan fazla olmamalıdır. ”
AOC şartlarına göre kontrol, zeytinyağının üretildiği haftada gerçekleşir. Örnekleri domaine'sinden toplanır, asitlik için test edilir ve bir hafta içinde jüri tarafından tadı alınır.
Burada Korsika'da zeytin ağacının bir hayat ağacı olduğunu hissediyorsunuz. Yaşlı ağaçlar temizleniyor, budanıyor ve üretkenliğe geri getiriliyor. Genç üreticiler meydan okumaya yükseliyor ve zeytinyağı endüstrisine taze bir ivme kazandırmak için yeni zeytin ağaçları dikiyorlar. Korsika halkı zeytinyağı kültürüyle gurur duyuyor.
.
L'Aliva Marina Korsika sızma zeytinyağını ziyaret edin.