3 Balkabağınızdaki Balkabağınız, Fırından Çıkmaya Hazır
Muhallebi turta ailesinin bir üyesi olan balkabağı turtası, bazen doğru pişirmek için zorludur. Hayır, mükemmel turta kabuğunu ya da doğru baharatları almayı kastetmiyorum – bu şeyler kesinlikle acıtmasa da – demek istiyorum ki muhallebi turtaları çoğu zaman az pişmiş ya da çok pişmiş. Kabak özellikle karanlık dolgu nedeniyle okunması zor. Kabak turtalarını pişirmekten ve kalıplamaktan kaçınırız, böylece mükemmel bir fotoğrafa sahip olabiliriz..
İşte bütün iyi pasta fırıncılarının, değerli kabaklu böreğinizin bağışını belirlemek için bildiği üç işaret var..
Şükran Günü için klasik balkabağı turtası nasıl yapılır
1. dolgu koyu ve biraz şişmiş.
Tarifinde önerilen pişirme süreleri etrafında, kabaklı pasta dolgunluğunuz (ve kabuk) renginde derinlemelidir. Doldurma biraz yukarı kaldırılmalı ve dolumun kabuk ile birleştiği kenarda bir miktar çatlak olabilir. Turtanın pufu, turtalar soğudukça gevşer, çatlakların çoğunu saklar..
2. “jiggles” ama “kıpırdatmaz”.
Bu, aslında, pişirme okullarında öğrettiği bir tekniktir: Turtalarınızı yavaşça hareket ettirin. Turtanın ortası biraz vermeli – jiggles – ama yalpalamamalı veya kıpırdatmamalı. Tüm turta titrek ise, pişirme devam edin. Şüphe duyduğunuzda, turtayı biraz daha uzun süre pişirin, daha sonra pişmiş bir turta riske atmayın..
3. Bir bıçak veya termometre ile test edin.
Şüphe duyduğunuzda, klasik kek testine her zaman geri dönebilirsiniz: Doldurmanın kenarına yerleştirilen bir bıçak nemli ama temiz çıkıyor. Bıçağınızı pastanın üst kısmına zarar vermeyecek şekilde sokmak için kenar boyunca küçük bir çatlağa bile bakabilirsiniz. Turtanın merkezine yerleştirilen bir prob termometresi 175 ° F okumalıdır. (Bu prob deliğini her zaman krem şanti ile kaplayabilirsiniz.)
Soğutma Hakkında Bir Not
Fırın dışında, balkabağı turta yapmanın sağlanması için soğutma da önemli bir adımdır.. Dilimlemeden önce her zaman pastayı tamamen soğutun. Muhallebi turtaları soğudukça pişmeye devam ediyor; sıcak bir turta kesmek, bozulmamış bir dilim yerine küçük bir toprak kaymasıyla sonuçlanabilir.