Lahana çok şifalı bir sebze. B, C ve E vitaminlerince zengin olan bu güzel kış yiyeceği, pek çok mineral de içeriyor. Kırmızısı, beyazı ve bizim kara dediğimiz koyu yeşiliyle renk renk sağlık, renk renk lezzet …
Amerika’da bu sebzeyi bulmak çok zor olmasa da, sarmasını yapacak kadar büyük ve yaprakları damarsız olanını bulmak pek de kolay değil. Bilirsiniz, küçük ve damarlı yapraklara sahip olan lahanalar turşu, kapuska ve salata yapmaya daha uygundur.
Bu tür lahanaları kullanarak dolma lezzetinden mahrum bırakmayacak pratik bir tarif vermek istiyoruz size. Başlıkta da okuduğunuz gibi, lahana doldurması yapacağız birlikte.
Gerekli malzemeler:
Küçüğe yakın ebatta bir adet beyaz lahana
150 gram kadar kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı ince bulgur
Yarım demet maydanoz
1 küçük kuru soğan
Salça
Tuz, kimyon, kuru nane
Zeytinyağı
Lahananın sap kısmını kapak gibi, çok da geniş olmayacak şekilde kesin. Sonra bıçak yardımıyla lahanayı oymaya başlayın. Dışta 5-6 yapraklık bir tabaka kalana kadar lahananın içini oyun.
Lahanayı sirkeli suda beklemeye bırakın. Lahananın içinden oyduklarınızı atmayın. Onları da sirkeli suda yıkayın, sonra lahana salatası yapmada kullanırsınız.
Pirinç ve bulguru yıkayın. Kıymayı derince bir tavada hafifçe kavurun, zeytinyağı ve soğanı da ekleyin. Çok fazla kavurmayın, biraz kendini bırakınca salçasını ekleyin. Pirinci ve bulguru ekleyin. Bir kaç kere karıştırın. Kaynar su ilave edin ve kapağını kapatın. Üç beş dakika sonra kontrol edin. Pirinç ve bulgur iyice pişmesin, diri olsunlar. Suyunu da tamamen çekmesine gerek yok. Maydanozu küçük küçük doğrayıp ilave edin. Tuzunu, baharatını tamam edin.
Lahanayı sirkeli sudan alın. Duru suyla da yıkayın. Biraz süzülsün. Lahanayı bir kaç yerinden bıçakla delin ki, içi iyice pişebilsin. Pişireceğiniz tencereye alın lahanayı. İçini doldurun, ağzına kadar. Kestiğiniz kapak gibi sap kısmını üzerine kapatın. Ve lahanayı ters çevirin. Kapak altta kalsın.
Sıcak suyla salçalı bir sos yapın. İsterseniz biraz da tuz ekleyin bu sosa. Tencereye ilave edin sosunuzu. Lahananın üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Orta hararetli ateşte pişirmeye başlayın. 15-20 dakika sonra lahanayı iki büyük servis çatalı yardımıyla ters çevirin. Kapağını açıp içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Tenceredeki suyundan kaşık kaşık içine dökün. Bu şekilde bir 15 dakika daha pişirin.
Daha uzun veya kısa olabilecek pişme süreleri olabileceğini düşünerek yemeğinizi sık sık kontrol edin.
Piştikten sonra, yemeğinizi servis tabağına alın ve bıçakla keserek servis yapın.
Not: Eğer iç olarak hazırladığınız malzeme fazla gelirse, kaynar su ilavesiyle iyice pişirin yeniden. Pilavını sevenlere takviye edersiniz yerken 🙂