iş
İspanyol zeytinyağı sektörünün iki tarafı, tadım panellerinin geleceğine karar vermek için Tarım, Balıkçılık, Gıda ve Çevre Bakanı'nı istemektedir.
Tarım dernekleri üyeleri, zeytinyağı üreticileri ve tadım panellerini destekleyen ve savunan bir manifestonun imzalanması için İspanyol zeytin ülkesinin kalbi Jaén'de toplanan İspanyol Zeytinyağı Belediyeleri Birliği (AEMO) temsilcileri.
Üretim sektöründen konuşmak çok kolaydır çünkü zeytinyağlarını pazarlamazlar ve bu nedenle panel testi ile herhangi bir risk almazlar.
Jaén'in eyalet hükümetinin başkanı Francisco Reyes, nihayetinde Tarım, Balıkçılık, Gıda ve Çevre Bakanı Isabel García Tejerina'nın makamına gönderilen belgeyi imzaladı.
"Zeytinyağı üretim sektörünün önemli bir kısmının talebine cevap vermek zorunda kaldık… tatma panelini savunmak için. ”Dedi Reyes. "İl Konseyinden zeytinyağı kalitesini iyileştirmeye ve savunmaya devam etmenin temel bir araç olduğuna inanıyoruz. ”
Manifesto, dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisi ülke genelinde yaygın destek gördü, ancak aynı zamanda ihracatçılardan ve ticaret birliklerinden de engel aldı. Bu iki grup giderek daha analitik ve veri odaklı bir dünyada, tatma panellerini çevreleyen yasal güvensizliklerin bol olduğu konusunda uyarmaktadır.
Bu yasal güvensizliklerle ilgili endişeleri dile getiren kuruluşlar arasında Ulusal Endüstriyel Paketleyiciler ve Yemeklik Yağ Rafinerileri Birliği (ANIERAC) ve İspanyol Zeytinyağı İhracat Sanayi ve Ticaret Birliği (ASOLIVA) bulunmaktadır. Farklı ülkelerden tatma panelleri arasındaki tutarsızlıkların ihracatçıların karlılığına ve İspanyol zeytinyağı üreticilerinin yurtdışındaki itibarına zarar verdiğini savunuyorlar.
Sızma zeytinyağlarına uygulanan duyusal analiz yöntemi, zeytinyağının sınıflandırılmasında vazgeçilmez bir araçtır, bu da fiziksel kimyasal analizin üstünde, kategoriler arasında ayrım yapmamızı sağlar.
Dünyanın en büyük dört denetim şirketinden biri olan ve ANIERAC ve ASOLIVA tarafından görevlendirilen PricewaterhouseCoopers (PwC) tarafından yapılan bir denetim, farklı tadım panelleri tarafından test edildiğinde sızma zeytinyağı özelliklerinde yüzde 30'luk bir değişkenlik buldu.
PwC tarafından yapılan bir başka test, aynı tatma panelinin aynı zeytinyağı numunesini iki kez farklı sonuçlarla test ettiğini buldu. Numune ilk tatmadan sonra saf zeytinyağı olarak derecelendirildi. İkinci kez sunulduğunda, olarak derecelendirildi. sızma zeytinyağı.
"Aynı yağ numunesi farklı zamanlarda aynı veya farklı bir resmi panele veya özel laboratuvara gönderildiğinde, bazen aynı yağ numunesi için iki farklı sınıflandırma ile sonuçlanan görüş değişiklikleri vardır ”diyor PwCs raporunda. "Bazı durumlarda, gönderilen ikinci numune ilk numuneden daha iyi sonuç aldı. ”
PwC raporu, zeytinyağlarını tadarken duyusal kriterlerin eşitsizliğini ve bu eşitsizliklerin ana nedenleri olarak tek tip bir metodolojinin bulunmadığını gösterdi. Denetim firması, tatma panellerinin tamamen ortadan kaldırılmasını ve kimyasal testlerle değiştirilmesini tavsiye etti.
"Yukarıdakilerin [raporunun] bir sonucu olarak, organoleptik testler şu anda sızma ve sızma zeytinyağı alanında kurulan, İspanyol hukuk sisteminin en temel ilkelerini ihlal eden uygunsuz bir kalite kontrol mekanizmasını temsil eder ve halka ve zeytinyağı endüstrisine ciddi bir şekilde zarar verir ve bu da sıklıkla yasal belirsizlik ve güvensizlik yaratır. , sektörü itibarsızlaştırıyor ve sektöre ciddi maddi zarar veriyor ”dedi.
Birkaç hafta önce İspanya'daki dört büyük zeytinyağı üreticisi, İspanyol hükümetine zeytinyağı değerlendirmesi için duyusal metodolojiyi itibarsızlaştırmaya çalışan bir mektup yazdı. Bunun çok öznel olduğunu ve standardın bir parçası olarak durdurulması gerektiğini düşünüyorlar.
PwC denetimini destekleyen ANIERAC ve ASOLIVA bile, bu sonucu biraz sarsıcı buldu.
"Sadece size söylemek gerekirse, İspanyol endüstrisi panel testlerine karşı değil, mevcut uygulamasına ve bu testlerden şirketler ve bu kategorilerdeki ekstra bakire kategorisi için ortaya çıkan sonuçlara aykırı ”dedi. ASOLIVA direktörü Rafael Pico Lapuente.
"Böyle bir sahtekarlık olmadığını düşündüğümüzde petrolün kalitesi her zaman sorgulanıyor ve üreticiler sahtekârlıkla suçlanıyor. ”
Manifesto taslağı hazırlayanlar ve destekçileri, PwC tarafından tutulan zeytinyağı sınıflandırmasının teknokratik görüşüne şiddetle katılmıyorlar. Tatma panellerinin metodolojilerinin Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) tarafından oluşturulduğunu ve tamamlayıcı Avrupa Birliği düzenlemeleri kapsamında yer aldığını belirtiyorlar.
"Sızma zeytinyağına uygulanan duyusal analiz yöntemi, zeytinyağların sınıflandırılması için fiziksel-kimyasal analizlerin üzerinde kategoriler arasında ayrım yapmamızı sağlayan vazgeçilmez bir araçtır ”diyor.
"Bu yöntem kurulduğu günden bu yana sürekli bir evrim geçirmekte ve hala diğerleri gibi gelişmelere açıktır… Hukuki güvensizlik sorununu tutarlı, nesnel ve kanıtlanabilir argümanların eksikliği nedeniyle paylaşmıyoruz ve Tarım, Balıkçılık Bakanlığı'na soruyoruz , Gıda ve Çevre bu yöntemin uygulanmasına devam etmek. ”
Pico Lapuente, zeytinyağı üreticilerinin bu iddiadaki en büyük ekonomik tabloyu kaçırdıklarını söyledi. İhracatçıların uluslararası pazarlardaki karlılığının küresel zeytinyağı kalite standartlarına ihtiyaç duyduğunu savunuyor. Davaları için herhangi bir kanıt sunmayan manifestoyu ikiye katlayan üreticilerin Bakanlığı sallamayacağına inanıyor.
"Üretim sektöründen konuşmak çok kolay çünkü zeytinyağlarını pazarlamıyorlar ve bu nedenle panel testi ile herhangi bir risk almıyorlar ”dedi. "Öte yandan, yukarıda bahsedilen raporlarla yasal güvensizlik kanıtları sunmaktayız, ancak üretici sektör fikrini destekleyecek ve sadece değer yargıları yapacak herhangi bir kanıt sunmuyor.
Ancak Pico Lapuente, bu ayın ilerleyen saatlerinde IOC Danışma Komitesi toplantısını gerilimleri hafifletmenin ve ihracatçıları koruyan ve üreticileri onaylayan bir çözüm bulmanın bir yolu olarak görüyor.
Komite, tadım panellerinin uyumlaştırılması ve IOC onaylı zeytinyağı kalitesindeki laboratuar kararlarının 12 ayları için tartışmasız kalmasına izin vermek de dahil olmak üzere, bu iki kamp arasındaki mesafenin ayrıştırılmasına yardımcı olmak için altı teklif hazırladı.
Komite, taraflardan ziyade, eski geleneklerin ve modern teknolojinin birçok İspanyol zeytin bahçesinde ve değirmeninde olduğu için mutlu bir şekilde evlenebileceğine inanıyor.
"Çalışma grubu, sızma zeytinyağının karakterizasyonu ve sınıflandırılması için organoleptik değerlendirme yönteminin öneminin farkındadır ”dedi.
"IOC ve üye ülkeleri, profesyonellere gelişmiş yasal kesinlik sunan ve organoleptik değerlendirmeyi desteklemek için kullanılabilecek kimyasal analiz yöntemlerini belirlemek için çabalarını artırmalı ve araştırma yapmalıdır. ”