Chiara, sevgili babasının ölümüne kadar Lungarotti Geldi Montefalco Umbria’nın şarap bölgesi, ailesinin Torgiano, İtalya’daki ünlü şarap malikanesinin sadece 20 mil güneyinde. Marco Caprai ise babasının adaşı şarap imalathanesini açmasıyla 10 yaşında Montefalco’ya taşındı. Arnaldo-Caprai. Her iki profesyonel de ikinci nesil CEO’lar ve aile işinin görevini babalarından alıyorlar. Ve her ikisi de, en yüksek miktarlara sahip olduğu düşünülen kırmızı şarap üzümünü evcilleştirmeye adanmış şarap imalathaneleri işletiyor. antioksidanlar ve dünyadaki tanenler – Sagrantino üzüm.
İki Şahin Sagrantino Üzümünü Nasıl Meşhur Etti?
“Sagrantino üzümünün Haçlı Seferleri’nden sonra Ortadoğu’dan İtalya’ya getirildiği ve Umbria’nın bu kısmındaki kilise manastırlarının yakınına dikilerek tatlı bir kırmızı renk elde edildiği düşünülüyor. passito şarabı kütle için,” diyor Chiara Lungarotti.
Ancak efsane, Sagrantino üzümünü gerçekten ünlü yapanın iki şahin olduğunu belirtir. Marco Caprai, “İmparator II. Frederick, Umbria’nın bu bölgesini tepelerde şahin avına çıkmak için ziyaret ederdi” diye açıklıyor.
Lungarotti efsaneyi genişletiyor. “İmparator Frederick’in II. En sevdiği şahinlerinin Sakar şahinleri – hastalandı ve bir doktor şahinlere yerel passito şarabından yapılmış bir ilaç verdi. Şahinler iyileşti ve İmparator çok mutlu oldu. Bu nedenle yerel şaraplık üzüme Sakar şahinlerinin adından dolayı Sagrantino adı verildi ve yerel köyün adı Montefalco (şahin dağı) olarak değiştirildi.”
Bugün Montefalco DOCG, %100 Sagrantino üzümlerinden yapılan güçlü kırmızı şaraplarıyla tanınmaktadır. Bazı yerel şarap imalathaneleri hala geleneksel bir tatlı passito Sagrantino şarabı yapsa da, çoğunluğu kuru bir kompleks kırmızı şarap üretiyor. Bu kuru Montefalco Sagrantino şarapları genellikle siyah erik, meyan kökü, çay, zeytin ve biber aromalarının yanı sıra masif tanenler, yüksek asitlik ve onlarca yıl yaşlanma kabiliyetine sahiptir. Şaraplar sert peynirler, mantarlar ve yabani av yemekleriyle iyi bir uyum sağlar.
Sagrantino Üzümünü Keyifli Bir Şaraba Dönüştürmek
Sagrantino’nun kalın derisi, masif tanenleri ve yüksek büzücülüğü nedeniyle, iki katı seviyeye sahip olduğu söylenir. polifenoller (antioksidanlar) cabernet sauvignon olarak. İtalya’nın bazı bölgelerinde Sagrantino şarabı içmek sağlıklı kabul edilir.
Ancak, Sagrantino üzümünün ‘evcilleştirilmesi’ ve içilebilir bir şaraba dönüştürülmesinin çok zor olmasının nedeni tam da büyük tanenleridir. Genellikle bir şişe Sagrantino şarabına yaklaşılıp tadını çıkarabilmek için yıllarca yaşlanması gerekir. Ancak hem Lungarotti-Montefalco (1999’da kuruldu) hem de Arnaldo Caprai (1971’de kuruldu) şarap imalathanelerinde, dünyanın en kaliteli Sagrantinos’larından bazılarını üretmeyi başardılar. Ancak her iki şarap imalathanesi de bu sonuçlara ulaşmak için çok farklı şarap yapım yöntemleri benimsemiştir.
Caprai, “En iyi şarabın küçük bir fıçıda yapıldığına inanıyoruz” diyor. “Bu nedenle, danışman şarap üreticimiz Michel Rolland’ın yardımıyla %100 yeni küçük bir Fransız meşe fıçıda mayalandırıyoruz ve ardından 24 ila 28 ay boyunca %100 yeni bir küçük meşe fıçıda yaşlandırıyoruz.”
İmza şarapları için, Arnaldo-Caprai 25inci Yıldönümü Montefalco Sagrantino DOCG, şarap, fıçı yıllandırma işleminden önce 15 gün soğuk ıslatma, küçük meşe fıçıda 2 hafta fermantasyon ve 40 ila 50 gün arasında uzatılmış maserasyondan geçer. Daha sonra şişede bir yıl daha yaşlandırılır, bu da piyasaya sürülmeden önce toplam 3,5 yıl ile sonuçlanır. Ortaya çıkan şarap, mürekkebi siyah erik, bitter çikolata, sandal ağacı ve karabiber ile doldurulur, çok cömert meşe ile sarılır ve şişe başına 110 dolar civarındadır.
Lungarotti’de şarap yapım süreci farklı bir felsefeyi takip ediyor, ancak aynı zamanda muhteşem sonuçlar da veriyor. Lungarotti, “Sagrantino vahşi bir at gibidir ve hem bağda hem de mahzende evcilleştirilmesi gerekir,” diye belirtiyor Lungarotti, “ancak kalitenin %40’ı iyi bağ yönetiminden, %20’si kaliteli mahzen yönetiminden ve %40’ı da buna bağlı. üzümleri mükemmel zamanda hasat etmek.”
İmza şarabı için, Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti üzümleri mükemmelliğin zirvesinde hasat eder – genellikle Ekim ayının ilk haftası civarında ve ardından sıcaklık kontrollü paslanmaz çelik tanklarda 25 ila 27 gün boyunca fermente eder. Oradan şarap %50 büyük nötr Fransız meşe fıçıda ve %50 küçük Fransız meşe fıçıda (%20 yeni) 12 ay boyunca yaşlanır. Ardından, bir buçuk yıl daha şişe yaşlanmasından geçer, bu da piyasaya sürülmeden önce 3 yıldan biraz fazla bir süre ile sonuçlanır. Ortaya çıkan şarap, zengin erik, yenibahar ve ceviz kabuğu yayıyor, hepsi güçlü ama zarif tanenlerle sarılı – Napa Valley Howell Dağı cabernet’i andırıyor – ve şişe başına yaklaşık 62 dolar.
Tarzları farklı olsa da, her iki şarap da 30 yıl veya daha fazla yıllandırılabilir. Her iki şarap da küresel şarap eleştirmenlerinden yüksek puanlar aldı.
İki İtalyan CEO’nun Toprakla Güçlü Bağlantısını Ekspres
Her iki Umbrian şarap CEO’su da aile mülklerini 21. yüzyıla başarıyla taşımayı başardı.Aziz yüzyıldır ve her ikisi de toprak ve aile ile güçlü bir bağı ifade eder.
Caprai, “Umbria’nın bağları, toprağı ve insanları ailemiz için çok önemli” diyor. “Küresel ısınmanın etkisini azaltmak için bağda sürekli olarak yeni kafesler ve teknoloji ile deneyler yapıyoruz. Sürekli çabalarımız sayesinde, sürdürülebilir çiftçiliğimizin bir parçası olarak kimyasal spreylerde %40’lık bir azalma sağladık. Her zaman gelecek için gelişmek, en kaliteli şarabı üretmek ve toprağı korumak için çalışıyoruz.”
Lungarotti, “Benim için şaraplarımız ve mülkümüz Umbria’nın en derin ifadesidir” diyor. “Bu aile arazisini yönetmek için CEO’ya dönüşen Umbrialı bir ziraat mühendisiyim. Felsefemizin derin bir parçası olan organik tarım yapıyoruz. Aile mirasımızı takip edenlere aktarmak için sürekli gelişmek önemlidir.”
Kaynak : https://worldnewsera.com/food/two-italian-ceos-discuss-the-joys-and-trials-of-taming-the-sagrantino-wine-grape-in-umbria/