Cağırtlak Gaziantep'te Ciğere verilen isimdir.
Malzemeler
150 gr. kuzu ciğeri (4 şiş),
30 gr. ciğer çözü
Ciğer yağı
Piyaz malzemesi:
1 tutam maydanoz
Sumak ekşisi
1 adet küçük baş kuru soğan
Yapılışta kullanılan malzeme:
Yeterince tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı pulbiber
Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır.
Cağırtlak Kebabının Pişirilmesi
Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır. Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır.
Soğan Piyazının Hazırlanışı
Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ek- şisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşilbiber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir.
Afiyet Olsun