Noel için kaz olup olmadığını bilmeniz gereken dokuz şey
- Noel
- En iyi hikaye
Noel yemeği için hindi'den bir değişiklik arıyorsanız, kaz bariz bir seçimdir - ancak Kate Green'in açıkladığı gibi düşünülmesi gereken birkaç şey var.
İngiltere'de her Noel'de 10 milyon hindi yiyoruz, ama sadece 200.000 kaz. Bir hindi daha fazla ağız besleyecek - bu yüzden Scrooge Cratchit ailesini bir tane satın aldı - ancak küçük bir akraba ordusunu beslemediğiniz sürece kaz lezzetli bir şekilde farklıdır (10 lb / 4.5 kg kaz beş veya altı besleyecektir). Aynı zamanda çok daha romantik, iyi hayatı, yazlık bahçeleri, pastoral çiftlik bahçelerini, Thomas Hardy'yi çağrıştırıyor.
Kaz çiftçisi Ollie White'a göre bir kaz pişirirken hatırlanması gereken en önemli şey, yağın kaçması ve cildin çıtır hale gelmesi için bir rafa yerleştirmektir. Ve elbette, akan tüm yağlar, spudsları pişirmek için mükemmeldir.
Mark Hix'in kızarmış kaz tarifi biraz farklı bir yaklaşım getiriyor: 'Benim için yapılacak bir şey, bir hindi gibi, pişirmeden önce bacakları çıkarmak ve neredeyse bir confit gibi yavaşça pişirmek' 'diyor. Daha sonra göğüsleri biraz pembe renkte pişirmeye ve cilt tarafı aşağı doğru kavurmaya konsantre olabilirsiniz, böylece tüm cilt ve yağlar dökülür. Tarifin tamamını buradan okuyabilirsiniz.
Ahşap mutfak masasının üzerinde olgunlaşmış elma ile seramik tabakta et çatal ile doldurulmuş kaz kızartma. Karanlık rustik tarzı.
Mümkünse İngiliz al. Brecon Buff, dayanıklı, orta büyüklükte ve çekici buff renklendirme ve pembe bacakları ve gagaları olan iyi bir et kuşudur - aynı zamanda 1930'larda Swansea Rhys Llewellyn tarafından geliştirilen, İngiltere'de ortaya çıkan birkaç ırktan biridir. Her yerde bulunan beyaz Embden kazı kuzey Almanya'dan, tombul beyaz Roman ise Almanya ve Polonya'dan geliyor.
Ollie beyaz'ın kaz çiftlikte çatal, somerset. © Millie Pilkington / Kırsal Yaşam
Noel sağlıklı beslenme konusunda endişelenmenin zamanı değildir, ancak kazın bu puan üzerinde faydaları olduğu gerçeği kalır. Otla beslenen bir et olarak, Ollie şöyle açıklıyor: 'Ette Omega 3'ün Omega 6'ya daha eşit bir oranını yaratıyor, bu da istediğiniz - tahıl temelli bir diyet Omega 6'da ağır.' ' otla beslenen bir hayvanı yemenin faydaları - A ve E vitaminlerinin yanı sıra kanserle savaşan özelliklere sahip CLA'lar (konjuge linoleik asitler) elde etmenin harika bir yoludur. '
Kaz servis ediyorsanız, misafirlerinizi şaşırtmak için bazı ilginç trivia'ya ihtiyacınız olacak - ve bu bir kraker. 'Kazınız pişirilir' ifadesinin kazlarla kesinlikle alakası yoktur: 15. yüzyıl şehit Jan Hus'dan türemiştir. Teolojisi Protestanlık için kritik bir öncü olan Zavallı Jan, kazıkta, dolayısıyla ifade yakıldı.
Jan Hus'un 1587 oymacılığı (Resim: Wiki Commons)
Kazları çok seviyorsanız, kendiniz yetiştirmeye karar verirsiniz, o zaman size iyi gelir. 20 yıl yaşayacaklar, ördeklerden daha az dağınık ve zeki, tavuklardan daha sağlıklı, mükemmel hırsız alarmları ve ince çim biçme makineleri yapıyorlar - bir çift kaz, makul bir şekilde kısa olduğu sürece çeyrek dönümlük bir çim kesmeyi mutlu edecek bulduklarında.
Çoğu cins çok fazla yumurta bırakmaz - belki de her bahar 40 - ama elde ettiğiniz tavukların iki katı büyüklüğünde ve daha besleyicidir.
Ollie beyaz kazları Farm çatal, Greenway Ilminster, Somerset yakınındaki ile. © Millie Pilkington / Kırsal Yaşam
İnsanlara gitme konusundaki şöhretleri biraz haksız - eğer onları civciv olarak satın alır ve elle arka arkaya alırsanız ve 'bir sevinç ve zevk olacak' diyor Nadir Irklar Hayatta Kalma Güven alan subayı Ruth Dalton. Daha fazla öneri için www.waterfowl.org.uk ve www.poultrykeeper.com adresine bakın.