Bir yemek meraklısı ve yemek meraklısı bir seyahat köşe yazarı olarak, sık sık yemek yeme mekanları hakkında tavsiyeler almam isteniyor. Ayrıca arkadaşlar, aile ve okuyucular için yemek pişirme sorularını yanıtlayan bir kaynak haline geldi. En son olanlar; “Döküm tava nasıl baharatlanır? Birkaç farklı yöntem denedim ama faydası olmadı. Her şey yapışıyor! 500 derecede bir saatim, tavayı fırında yağlayıp ters çevirmeyi denedim. . Ocakta denedim. Lütfen yardım edin!”
America’s Test Kitchen’ın (www.americastestkitchen.com) bir arkadaşı, dergileri “Cook’s Illustrated”ın önceki sayısından aşağıdaki bilgileri gönderdi. Dökme demir tava bakımı hakkında bilmek istediğiniz ancak sormaya korktuğunuz her şey için https://bit.ly/2zRoh4q videolarına göz atın.
Prosedür: “1. Tavayı ince çelik yünü ile ovun. 2. Yıpranmış kiri ve pası bir bezle silin. Tavayı orta-düşük ısıda bir ocağa koyun ve tavayı sıkıca kaplayacak kadar bitkisel yağ ekleyin. 5 dakika ısıtın. dakika veya tutamak dokunulamayacak kadar sıcak olana kadar Brülörü kapatın 4. Sıvı bir macun oluşturacak kadar tuz ekleyin İş veya bahçe eldivenleri giyin, kalın bir kağıt havluyla ovalayın ve tencereyi bir tutacakla sabitleyin. Tencere pürüzsüz ve siyah olana kadar 3. ve 4. adımları tekrarlayın. 5. Tencereyi sıcak suyla iyice durulayın, kurulayın ve ardından bitkisel yağ kullanın. İnce bir pas tabakasıyla kaplayın ve fazlalığı bir kağıt havluyla silin. “
Bu çalışkanları mutfakta en iyi şekilde tutmaya çalışan tek kişi olmadığınızı neredeyse garanti edebilirim, böylece tüm tarifleriniz istediğiniz gibi çıkacaktır. Bilmeyenler için, PBS TV şovları yemek pişirme eğitimine odaklanıyor. Bu, tüm “ısıtmalı” zamana dayalı yarışmaların olduğu gerçek hayattaki yemek programlarından biri değil. Yemek pişirme becerilerinizi geliştirmek için pişirme tekniklerini öğreneceksiniz.
Dökme demir tavalar, özellikle kızartma, tavada kızartma ve karartma sırasında yüksek ısıya dayanabileceğinden, dökme demir tavalarda yemek yapmayı seviyorum. Ayrıca ısıyı iyi tutar ve ocaktan fırına gidebilir. Barbekü ve kamp mevsimi yaklaşırken, barbekü veya kamp ateşi yakmak için ideal pişirme kabıdır. Mısır ekmeği ve ayakkabıcı, dökme demir ile kolayca pişirilebilir. Nemli mısır ekmeği olur. Sapın ısınacağını lütfen unutmayın.
Dökme demir tencere, yüzlerce yıldır var ve 20. yüzyılın başlarında çok popülerdi. Çoğu mutfakta bir tane vardı. Dayanıklı ve ucuzlardı. 1960’ların ortalarında Teflon ve yapışmaz kaplar popüler hale gelince kullanımları azalmaya başladı. Büyükannenin kontrol edilemeyen dökme demir tencereleri popüler bir etiket satış ürünüdür ve ikinci el mağazalarında bol miktarda bulunur. Yazar Stephen King’in dediği gibi, “Er ya da geç, eski olan her şey yeniden yeni olacak.” Bu burada da geçerlidir. Dökme demir ile pişirme tekrar ısınır (püf noktası amaçlanmamıştır). Bu yemek pişirme tarzında uzmanlaşmış birçok mutfak eşyası sergisi ve birçok dergi ve yemek kitabı var.
Bir konu hakkında yalnızca bir kitap okumak istiyorsanız, bunlardan biri America’s Test Kitchen’ın (2015, 29,95 $) editörü tarafından yazılan “Dökme Demirde Pişir: Tek Tavadan Mutfakta Test Edilmiş Tarifler ve Her Şeyi Yapan”dır. .. Tarife girmeden önce ilk bilgiler, dökme demirin keşfini, dökme demir tavaların neden her mutfağa ait olduğunu, dökme demir tavaların değerlendirilmesini, baharat bilimi ve dökme demir tavaların bakımının nasıl yapıldığını, sorun giderme ve mitlerin yok edilmesi. .. Dökme demir kişilik testi, hangi tencerenin sizin için doğru olduğunu belirlemenize yardımcı olabilir. Her tarifin başlığı “Bu tarif neden işe yarıyor?” Pişirme hazırlığı hakkında faydalı ve ilginç bilgiler sağlar. American Test Kitchen yayınlarında beğendiğim özelliklerden biri de bu.
Şimdi kitaptan bu tariflerle pişirmeye başlayalım. Çikolata parçalı tavada kurabiye tarifi için https://bit.ly/2yfH3QX adresine bakın. Tarif, Amerikan test mutfağının izniyle.
Ballı kayısı ve ızgara brie peyniri
Bu tarif neden işe yarıyor: Reçel ve meyvelerle doldurulmuş fırında brie peyniri (kuru kayısı ve balı severim) popüler bir parti aperatifidir ve bunun iyi bir nedeni vardır. Peynir ısındıkça sihirli bir şekilde zengin, daldırılabilir bir formüle dönüşür. Dökme demir tavada peynir pişirmek kolay görünüyordu. Kızartma tavası ısıyı korur, böylece peynir ideal olarak tatlı ve diğer tavalardan daha uzun süre sıvı kalır. Her lokma için tatlı ve kremsi bir tat yaratmak için, taze pişmiş Brie peynirinin tüm geleneksel çarkı, kabuğu kesilerek (erimesi zor) ve peynir küpler halinde dilimlenerek yeniden tasarlandı. sonuç? Bal ve kayısı karışımımız sadece bir kaşıkla üstüne konmakla kalmadı, tabağa eşit olarak dağıtıldı. Yemeği bitirmek ve tatlı ve lezzetli lezzet profilini geliştirmek için doğranmış bal ve frenk soğanı ekledik. Bu tarif için sert, oldukça olgunlaşmamış brie peyniri kullanın. Kraker veya melba tostu ile servis yapın.
¼ su bardağı doğranmış kuru kayısı
Bal ¼ fincan
1 çay kaşığı taze doğranmış biberiye
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı biber
2 (8 oz) tekerlek Brie peynirini sıkın, kabuğu çıkarın ve peyniri 1 inçlik dilimler halinde kesin
1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
Fırın rafını orta konuma ayarlayın ve fırını 400 dereceye ısıtın. 2 yemek kaşığı mikrodalga kayısı, bal, biberiye, tuz ve karabiberi orta boy bir kaba koyun ve mikrodalganın ortasında kayısı yumuşayıncaya ve karışımın kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. Brie peyniri ekleyin ve fırlatın ve karıştırın.
Karışımı 10 inçlik bir dökme demir tavaya aktarın ve peynir eriyene kadar 10-15 dakika pişirin. Kalan 2 yemek kaşığı balı serpin ve frenk soğanı serpin. sert. 8 ila 10 sunuyor.
Ispanaklı ve beyaz peynirli frittata
Bu tarif neden işe yarıyor: Frittata omlete benzer, ancak yapımı çok daha kolaydır. Tüm malzemeler bir kerede birleştirilir, bu da pişirme sırasında uygulama süresini büyük ölçüde azaltır. Lezzetli, mükemmel ve yumuşak bir frittata için, 10 büyük yumurtanın yarısını ve yarısını karıştırarak başladık. Süt suyu buhar üretilmesine, yumurtaların şişmesine ve yağın frittatayı yumuşak tutmasına yardımcı oldu. Taze ıspanağı çabucak soldurmak ve frittatanın taşmasını önlemek için süzmek için bir mikrodalga fırın kullandım. Beyaz peynir ve kekik harika bir lezzet katıyor. Yumurta karışımının pişirme sırasında agresif bir şekilde karıştırılması ve kazınması, yumurtaların sertleşmesini engelledi ve daha hızlı pişmesini sağladı. Yumurtaları düzgün bir şekilde dağıtmak için tavayı sallayın ve altta güzel bir kahverengi oluşturmak için frittatayı ocakta pişirin. Sonra, kızartma tavasını bir piliç taşıdım. Orada, yüksek ısı frittatanın biraz daha şişmesine ve altını fazla pişirmeden sertleşmesine neden oldu. Dökme demir, yoğun ısıya maruz kalmaması gereken plastik kulplu ve kaplamalı yapışmaz tencerelerin aksine, piliç altında tamamen evdeydi. Kızartma tavasını piliçten tel ızgaraya taşırken, dökme demirin kalan ısısı frittata pişirmenin tamamlanmasına yardımcı oldu.
11 ons (11 bardak) bebek ıspanak
10 büyük yumurta
3 buçuk yemek kaşığı
Tuz ve biber
3 oz beyaz peynir, ufalanmış (3/4 su bardağı)
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 soğan, ince doğranmış
2 adet sarımsak, doğranmış
1 çay kaşığı taze kıyılmış kekik veya 1/4 çay kaşığı kurutulmuş
Broiler elemanlarından 6 inçlik bir fırın rafını ayarlayın ve piliçleri ısıtın. Ispanağı mikrodalga fırına ve 1/2 su bardağı suyu kapaklı büyük bir kaba koyun ve ıspanak soluncaya ve hacmi yarıya inene kadar yaklaşık 4 dakika bekletin. Kaseyi mikrodalgadan çıkarın ve 1 dakika boyunca kapağı açık bırakın. Kapağı dikkatlice çıkarın, buharın sizden kaçmasına izin verin ve ıspanağı lavabonun içindeki kevgir içine aktarın. Fazla sıvıyı serbest bırakmak için ıspanağı kevgir üzerine hafifçe bastırmak için kauçuk spatulanın arkasını kullanın. Ispanağı bir kesme tahtasına alın ve kabaca kesin. Ispanağı tekrar kevgir içine koyun ve tekrar bastırın.
Bir çatal kullanarak yumurtaları, yarım, yarım, 3/4 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biberi bir kaseye koyun ve karışım tamamen sarı olana kadar iyice karıştırın. Lütfen dövmeyin. ½ su bardağı beyaz peynir ekleyin ve karıştırın.
10 inçlik bir dökme demir tavayı orta ateşte 3 dakika ısıtın. Yağ ekleyin ve köpürene kadar ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsak ve kekik ekleyin, karıştırın ve aroma çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Ispanağı ekleyin, karıştırın, eşit şekilde soluyun ve parlak olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
Yumurta karışımını ekleyin ve ısıya dayanıklı kauçuk bir spatula kullanarak, yumurtalar büyük bir pıhtı oluşturana ve spatula tava tabanında bir iz bırakana kadar kızartma tavasının altını ve kenarlarını sürekli olarak ovalayın. hala nemli, 1-2 dakika. Yumurtaları eşit olarak dağıtmak için kızartma tavasını sallayın. Kalan ¼ fincan beyaz peynir serpin ve bir spatula ile yavaşça yumurtanın içine itin.
Kızartma tavasını fırına aktarın ve frittatanın ortası şişene ve yüzeyi kahverengileşmeye başlayana kadar 3-5 dakika pişirin. Elma bıçağıyla keserken yumurtalar biraz ıslak ve sıvı olmalıdır.
Tencere tutacağını kullanarak kızartma tavasını tel ızgaraya alın ve frittatayı 5 dakika dinlendirin. Kızgın kızartma tavasının sapına dikkat ederek, bir spatulayı tava kenarına koyarak frittatayı gevşetin ve frittatayı tavadan kesme tahtasının üzerine kaydırın. Frittatayı dilimler halinde kesin ve ılık veya oda sıcaklığında afiyetle yiyin. 4 ila 6 kişilik.
Stephen Fries, Connecticut, New Haven’daki Gateway Community College’da Otelcilik Yönetimi Programının profesörü ve koordinatörüdür. Son 14 yıldır, Connecticut, New Haven şehir merkezinde yemek ve mutfak seyahati köşe yazarı, kurucu ortak ve “Lezzet Tatma” mutfak yürüyüş turuna ev sahipliği yaptı. [email protected] Daha fazla bilgi için lütfen stephenfries.com’u ziyaret edin.