Sorunuzun cevabı için düzgün kahve çekirdekleri aslında oluşur ne olduğunu açıklamak için gereklidir. Kahve çekirdeği yaklaşık %50 (sakaroz gibi) çözünür onlardan karbonhidrat, bazı vardır, ama onların çoğu gibi fincanın içinde çözünür olmayan maddeler olmasına rağmen (vücut ve tat eklemek) değildir. Diğer önemli parçaları asitler gibi klorojenik asit, yağ asitleri, kafein açıkçası, proteinler ve diğer uçucu aroma bileşikleri gibi. Bu uçucu lezzet bileşiklerinin 1000 civarında.
Çekirdekleri kavrulduğunda CO2 gazı ve fasulye içinde saklanır. Fasulye oksijen ulaşmasını engeller olarak doğal oksitlenme önleyici. Fasulye taşlama olduğunda hemen CO2 gazı en çok yoruldu. Aynı anda fasulye yüzeyi katlanarak artar. Oksijen "ARTI bu uçucu lezzet koruyan gaz neredeyse anında kaybolur bileşikler saldırı için" daha büyük bir yüzey alanı vardır.
Oksidasyon başlar ve 15 dakika içinde. bu uçucu lezzet bileşiklerinin yaklaşık %60 buharlaşıp vardır. Paketleri açın, fasulye kökenli bağımsız olarak en ön çekilmiş kahve çekirdekleri hemen hemen aynı kokuya neden olmasıdır. Lezzetli bileşikler çoğunlukla geçirmiş Maillard reaksiyon proteinler olarak ne kalır, klorojenik asit gibi, şeker, kafein ve bazı asitler çok acı oluyor. (Arap) bütün fasulye daha fazla veya daha az aynı miktarda o içerir. Özel tatlar kökeni katkıda lezzet bileşikleri çoğunlukla preground kahve paketi açtığın zaman gitti.
Böylece sorunun cevabı, kahve bayat hemen taşlama sonra gider. Fabrikalarda paketi o zaman süpermarkette satılan paketlerde kahve çok güzel zaten bayat. Dolayısıyla muhtemelen lezzet daha önemli etkileri not etmeden önce bir yıl boyunca açılmamış bir paket tutabilirsiniz, sadece oksidasyon devam ettikçe daha fazla acı almaya devam edecektir.
Bazı kaynaklar:
- https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_bean
- https://coffeeconfidential.org/grinding/ground-coffee/
- Severini, C., Split, A., Ricci, I., Fiore, A. G., & Caporizzi, R. (2017). Ne kadar kahve fincan kafein? İşleme operasyonlarının etkisi, ekstraksiyon yöntemleri ve Değişkenler. Kafein söz konusu. Intech. URL: https://www.intechopen.com/books/the-question-of-caffeine/how-much-caffeine-in-coffee-cup-effects-of-processing-operations-extraction-methods-and-variables