Bir göçmen böreği olan dızmana, Trakya yöresine ait bir tariftir. Özünde içine “ekşimik” denen bir lor peyniri konarak yapılır. Bu lezzete ulaşmanın en yakın yolu nasıl, beraber inceleyelim!
Dızmana Malzemeleri
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant kuru maya
- 1 yumurta
- 5,5 su bardağı un
İç harcı için
- 250 gram lor peyniri
- 1 tutam maydanoz
Üzeri için
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- 4 yemek kaşığı süt
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Dızmana Nasıl Yapılır?
Öncelikle derin bir kaba mayayı, suyu, sütü ve toz şekerini koyup iyice karıştırıyoruz. Ardından üzerine 1 yumurtanın akını, tuzu ve 5,5 su bardağı unu yavaş yavaş ekleyip ele çok hafif yapışan bir kıvam alana kadar yoğuruyoruz. Ardından hamurun üzerini kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Ayrı bir yerde lor peynirini ve ince kıyılmış maydanozu karıştırıyoruz. Hamur mayalandıktan sonra 3 eşit parçaya bölüp beze şeklini veriyoruz. Her birini merdaneyle uzunlamasına, ince bir şekilde açıyoruz. Hamurun uzun olan kenarına peynirli karışımdan koyup rulo şeklinde sarıyoruz. Rulo şeklinde sardığımız hamuru yaklaşık 2 parmak kalınlığında kestikten sonra yağladığımız bir fırın kabına aralarında boşluk olacak şekilde yerleştiriyoruz. Diğer bezelere de aynı işlemi uyguladıktan sonra fırın kabında 15-20 dakika mayalanmaya bırakıyoruz.
Ayrı bir yerde; yumurta sarısını, yoğurdu, sıvı yağı ve sütü karıştırıp, hamurların üzerine sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında yarım saat kadar üzeri kızarıncaya dek pişiriyoruz. Dızmana hazır!