Dolgu için 1 adet soğanı ufak küp doğrayın ve 20 gr. tereyağında saydamlaşıncaya kadar kavurun.
Beyaz ekmeği 1 cm. büyüklükte küp doğrayın ve sütte yumuşatın. Ekmeği iyice sıkın ve soğanla birlikte bir kaseye koyun.
Frenk soğanını ince halka doğrayın. Maydanozun yapraklarını kopartın ve ince kıyın. Yumurta sarısı ve yeşilliklerin yarısını ekmekli karışıma ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Alabalığın içini ve dışını iyice yıkayıp kurulayın. Her tarafını karabiber ve tuzla tatlandırın. Dolguyu alabalığın karnındaki boşluğa doldurun. Dolguyu tutmak için iplikle bağlayın.
Sıvı yağı büyük tavada kızdırın ve alabalıkları önce açık karınlarının üstünde, daha sonra yan taraflarını orta ateşte kızartın. Fırın kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin ve önceden 180ºC’de alttan ikinci katta 20-25 dakika pişirin.
Bu arada kalan soğanı ince şerit doğrayın. Kalan tereyağını bir tencerede eritin. Soğanı atıp orta ateşte 2 dakika saydamlaşıncaya kadar kavurun.
Bira ve balık suyuyla sulandırın, yarıya ininceye kadar kaynatın, kalan yeşillikleri, çiğ kremayı ve hardalı karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu alabalıkla birlikte servis yapın.
Ekmekli dolguya alternatif olarak baharatlı ve sulu bir mantarlı dolgu hazırlayabilirsiniz. Bunun için 20 gr. jambon ve 1 adet arpacık soğanını küp doğrayın. Biraz tereyağında jambonu kavurun ve arpacık soğanını ekleyip saydamlaşıncaya kadar kavurun.
150 gr. kahverengi mantarı temizleyip küp doğrayın ve 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanozla birlikte soğana katın. suyunu iyice çekinceye kadar kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırıp alabalıkları doldurun.