Her baharda o bitkilerle karşılaştım ki Parlaklığını kaybeden, büyüdüm. Cıvata olmak üzere olan maydanoz, çok erken gelen ve solmuş kişniş veya topaklanan zencefil. Öyleyse, hala kullanılabilir olan fakat kendi başlarına iştah açıcı olmayan şeylerle ne yapıyorsun? Otlu marine edilmiş tavuk yapıyorum.
Tavuğu hazırla
Otlarınızı toplamadan önce, tavuğu eritmek için dondurucudan veya buzdolabından çıkardığınızdan emin olun. İkisini de kullanabilirsiniz, fakat dondurulmuş tavuk daha uzun sürer. Kuşu durulayın ve temiz bir kesme tahtası kullanarak parçalar halinde kesin. Göğsü ve kanadı birlikte bırakmayı ve sonra bacak ve uyluk yapmayı seviyorum. Bu, herkesin güzel bir kısım elde etmesini sağlar.
Tavuğunuzu temiz ve bölümlenmiş, birkaç dakika için bir kenara koyun.
Tavuğu kestikten sonra kesme tahtanızı dezenfekte etmek için zaman ayırın. Tahtalarımı temizlemek için birkaç damla biberiye esansiyel yağı ve bir çorba kaşığı alkol ile suda seyreltilirim. (Ağartıcı veya sert kimyasallara ihtiyaç duyulmaz!) Tahtaya hoş bir koku eklerken Biberiye hemen hemen tüm mikropları öldürür. Ve bazıları bir sonraki projeye geçerse, hey, ekstra lezzet!
Otları hazırla
- Kaliteli bir demlenmiş soya sosu olan tuzlu bileşen için soya sosu kullanmaktan zevk alıyorum. Bu tür favorilerimden biri. Soya sosu, narenciye (ıhlamurdaki gibi), eşsiz bir sos yapmak için karıştırılmış şeker ve sirke içerir. Japonlar buna umami veya lezzetli bir tat diyorlar.
- Sonra, yumuşak olan parçalarımdan rendelenmiş zencefil ekledim. İhtiyacınız olanı rendeleyin ve gerisini tek parça halinde dondurun. Bir dahaki sefere rendelemek daha kolay olacaktır. Zencefil tozu da kullanabilirsiniz, ancak taze lezzetini kaybedeceksiniz.
- Kıyılmış kişniş sırada. Salantro kolayca toparlanır ve hemen kullanıldığında en iyisidir. Sahip olduğunuz her şeyi kullanamıyorsanız, doğrayın ve buz küpü tepsilerine koyun ve dondurun. Bunları dışarı çıkarın ve dondurucudaki plastik bir torbada saklayın. Gelecekteki tariflerde kullanıldığında tıpkı taze kişniş gibi tadacaktır.
- Biberiyem bu kış aşırı soğukta öldü, ama yapraklar hala iyi. Bir avuç biberiye yaprağını ezin veya doğrayın ve karışıma ekleyin.
- Biraz taze biber öğütün ve bunu karışımınıza ekleyin.
- Kötü giden birkaç limonum ve mandalimum var. (Bir seferde çok fazla satın alma eğilimindeyim.) Onları yarıya indirin ve tüm suyu çıkarmak için bir narenciye sıkacağı kullanın. Bir tane yok mu? Ayrıca bir çatal da kullanabilirsiniz. Bir limon ve bir ya da iki mandalina kullanıyorum. Portakallar da işe yarardı, sadece bir tanesini kullanırım.
- Son olarak, her bir bardak soya sosuna yaklaşık bir fincan yağ ilave edin. Bir bardak ortalama bir tavuk için çalışacaktır ve buna göre ayarlayabilirsiniz. Yağın önemi yok. Susam yağı veya bazen zeytin veya ayçiçeği kullanıyorum. Sadece kaliteli bir yağ olduğundan emin olun.
Tüm malzemeyi birlikte karıştırın. Sonra tavuk derinizi bir galon boy fermuarlı torbaya koyun. Marine edilmiş karışıma ekleyin, tavuğun tüm kısımlarını kaplayın. Torbayı kapatın, olabildiğince fazla havayı boşaltın. Bunu bir tavaya koyun ve bir gece buzdolabında bekletin. (Marine edilmek için tezgâh üzerinde bırakmayın. Buzdolabında olması gerekir.) Genellikle çantayı alıp, turşunun içine girdiğinden emin olmak için her şeyi birkaç kez yeniden dağıtırım.
Tavuğu pişirmek
Bu, en çok eğlenebileceğiniz kısımdır. Ertesi gün tavuğu çıkarın ve hafif bir durulayın. Üzerindeki bitkileri bırakabilirsiniz ama benimki mandalina çekirdeği ve zencefil kabuğunun dışında olduğu için ondan kurtuldum. Sonra ocakta kızartın, fırında pişirin veya ızgarada kızartın. Izgara yapmak, daha fazla lezzet verdiğinden pişirmek için en sevdiğim yol.
Nadiren bir termometre kullanırım. Donikliği kontrol etmek için en çok sevdiğim yöntem, etin en kalın kısmında bir bıçağı kemiğe sıkmaktır. Suları akarsa, bitti. Suları pembe veya kırmızı ise, pişirmeye devam edin. Meyve suları temiz olsa bile, gerçekten yapıldığından emin olmak için bir süre daha bırakıyorum.
Bu tavuğu, sosdaki aynı bitkisel bileşenlerden bazılarını kullanarak taze atılmış bir salata ile servis edin. Tereyağ ve maydanozla kızartılmış bebek patatesleri (maydanozları eritin!) Ve havuç ve yabani havuç gibi kavrulmuş kök sebzeleri ekleyin. Akşam yemeğinde babamın ravent gevrekliği (örneğin tarifeyi burada bulabilirsiniz) gibi bir ayakkabıcı veya gevrek ile tamamlayın ve tadını çıkarın!