Environmental Toxicolog and Chemistry dergisinde yayınlanan yeni bir çalışma, British Columbia kaynaklı hem çiftlikte hem de çiftlik balıklarında bulunan mercury düzeylerinin, insan sağlığı tüketim kurallarının oldukça altında olmasına rağmen, yabani somonlarda bulunan seviyelerin, çiftlik somonuna göre daha yüksek olduğunu bulmuştur.
Birleşik Krallık’taki British Columbia, Kanada’daki çiftlik somonunun büyük bir kısmı tüketildi. Yıllar geçtikçe sağlık sorunları söz konusuydu. Çünkü uzun ömürlü balık türlerinin besin zincirinin tepesine yakın olan yüksek miktarda metil mercidi bulunmuştur – bu tür astuna ve somon gibi. Yüksek cıva seviyeleri, kanser riskinde bir artışla ilişkilendirilmiştir ve bu, birçok insanın belirli balıkları tüketmekten kaçınmasına neden olmuştur.
Bu son çalışma, hem çiftliklerde hem de yabani somonlarda ölçülen cıva ve diğer trakt metallerinin seviyelerinin önemli ölüde olduğunu belirlemiştir. Yabani somonla kıyaslandığında, araştırmacılar, çiftlik somonunun arsenik, kobalt, bakır, ornadyum gibi önemli ölçüde daha yüksek metal konsantrasyonları olmadığını ortaya çıkardı. Yabani somonun etinde gözlenen üç kat daha yüksek mercury konsantrasyonu, çiftlik somonuna kıyasla, potansiyel olarak, açıklanmış somonun düşük gastrointestinal absorpsiyon etkinliği, metallerin kas dokusuna transferi ve hızlı büyüme döngüleri (büyüme seyreltmesi) ile açıklanabilir. Çiftlik balıklarında, işlem öncesi ve sonrası arasında hiçbir fark bulunmamıştır.
İnsan diyetinin diğer bölümleriyle karşılaştırıldığında, araştırmacılar, toplam cıva düzeylerinin, yabani veya çiftlik somonlarında, tavuk, sığır ya da domuz etinden meyve, sebze, bal ve yumurtalardaki gibi biraz daha yüksek olduğunu belirtmektedir. Diğer gıdalarla karşılaştırıldığında, somon diğer eser elementlerin daha düşük seviyelerini içerir. Et ve kümes hayvanları, meyve ve sebzelerden absorbe edilen% 68 ila% 99’a oranla, diyette, cıva ve iz metalleri, somon tirozinden% 0,05 ila% 32 arasında bir miktarda tüketmektedir. Salmonalso, seleksiyon selenyum formunda civaya karşı kendi korunmasını içerir. Bu metalin ılımlı artığı karşı etkilidir.
Yazarlar, “İnsan diyetine ilişkin maruz kalma tahminleri, çiftlik ve yabani Amerikan derisi salmonisi tüketimi yoluyla iz metal maruziyetiyle ilgili insan sağlığı risklerinin göz ardı edilemeyeceğini gösteriyor.” “Bu konudaki bilimsel kanıtlar, Amerikan Kalp Birliği tarafından önerilen yağlı balık türlerinin (tüm Britanya Kolombiyası salmon kaynakları dahil) haftalık tüketimini desteklemektedir.”
British Columbia, Kanada Farmedand Yabani Somon Mercury ve Diğer Eser Elemanları
Barry C. Kelly, Michael. Ikonomou, David A. Higgs, Janice Oakes ve Cory Dubetz
Çevresel Toksikoloji ve Kimya (2008). Cilt 27 (6): 1361-1370.
Kağıdı görmek için tıklayın
Yazan: Peter M Crosta