Nişasta, yapıtaşı glikoz olan bir polisakkarit ve katı halde bulunan bir bitkisel depo maddesi. Bitkilerde kullanım şekline göre iki çeşit nişasta bulunuyor:1. Asimileme Nişastası: Bitkilerin enerji kaynağı olarak kullanılan bu nişastatürü, plastid adı verilen hücre içi yapılarca meydana getiriliyor. Fotosentez sonucunda oluşan “asimileme nişastası”, sürekli olarak hidrolize uğratılarak, yapıtaşı olan glikoza dönüştürülüyor. Bu dönüştürüldüğü haliyle, bitkinin iletim demetleri aracılığıyla enerji kaynağı olarak kullanılacağı dokulara, ya da yedek nişasta olarak saklanacağı besi dokulara iletiliyor.2. Yedek Nişasta:Tohumlarda endospermde (besi dokuda), gelişmiş bitkilerde de yer altındaki yumru kök ve yumru gövdelerde (patateste olduğu gibi) bulunan parankima hücrelerince oluşturuluyor. Parankima hücrelerinin içinde, glikozdan nişasta sentezlemeye özelleşmiş olan ve “amiloplast” adı verilen, renk maddesi taşımayan plastidler bulunuyor. Nişastanın, bizim vücudumuzda depo polisakkariti olarak bulunan glikojen’e eş bir görevi var. Enerji gereksinimini karşılamak, fazla miktarlarda da, gerek olduğu zaman kullanılmak üzere depo edilmek.