Fas’ta tajin pişirirken kullanılan kristalize limonlara citron confit deniyor. Fas usulu kristalize limonların yapımı turşu yapımından farklı değil . Bu şekilde adlandırılması herhalde Fas'ın çok uzun süre Fransız sömürgesi olmasından kaynaklanıyor. Bunun sonucunda da mutfak kültürleri iç içelik gösterebiliyor Limon turşusunun yapımı kolay görünse de çabuk bozulabilir. Fas usulü kristalize limonların yapımı, turşu yapımından farklı olmasa da daha çok bir salamura yöntemidir diyebiliriz.Tuz oranını doğru kullanmamak, limonların havayla temasını kesmemek çabuk bozulmasına neden olabilir. Havayla teması kesmede kullanabileceğiniz en ideal yöntem ise zeytinyağı kullanmak. Diğer bir önemli nokta da iyi sterilize edilmiş kavanoz ve kapak kullanmak gerekiyor. Turşuda, tamamen olgunlaşmış ve kalın kabuklu limon kullanılmalıdır. İzmir’de bu limonlar Çeşme limonu olarak biliniyor veya en azından o şekilde satılıyor. Kristalize salamura limonları salatalarda, tavuk ve balık pişirirken kullanabilirsiniz. Küçük küçük doğrayarak yeşil zeytinlerin sunumunda da değerlendirebilirsiniz.
6 adet limon
1 limonun suyu
1 limonun suyu
Kaya tuzu
- Limonların üzerini iyice temizleyip yıkayınız.
- Keskin bir bıçakla limonların altında 1-1,5 cm kalacak şekilde uzunlamasına dörde kesin. Alt taraftan tutmalı kopmamalıdır.
- Limonların ortasını açıp bir tatlı kaşığı kaya tuzu koyunuz.
- Temiz bir kavanoza limonlarınızı koyun.
- Üzerine limon suyunu ve ılık suyu koyunuz.
- Kavanozunuzu kullanılmamış bir kavanoz kapağı ile kapatınız.
- Karanlık bir yerde bir ay kadar bekletiniz.
- Afiyet Olsun.