"Yemek yaparken farkına varmadan sürekli sınırları zorluyoruz, geçiyoruz hatta yıkıyoruz. Bazen aklımızdaki bir engeli atlatarak, bazen sınırları aşmış bir malzeme kullanarak.. Bazen ise bizim ya da başkasının bir sınırını geçerek, bir yemeği yeniden yorumlayayarak." - Mehmet Gürs
Bulgur ve irmiği karıştırıp sıcak suyla ıslat.
Diğer tüm malzemeyi ekleyip yoğur.
Mercimeği haşla, bir kenara al.
Sıçan dişi doğradığın soğan, sarımsak, kapya biber ve kereviz saplarını zeytinyağında terlet.
Salçayı ekle, Grundig ankastre ocağın kısık ateşinde tüm malzemeyi yumuşat.
Ispanakları ince doğra, diğer malzemelere ekleyip çevir.
Baharatları ve mercimeği ilave edip ocaktan al.
Harcı, çatalla hafifçe ezerek yarı parçalı, yarı püremsi bir kıvam elde et. Soğuması için bir kenara al.
Ellerini suyla ıslatıp hazırladığın hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar al.
Serçe parmağınla oyarak mümkün olduğu kadar incelt.
Açtığın boşluğu mercimekli harçla doldurup, hamuru elinle yuvarlayarak kapat.
İnce doğradığın sarımsakları zeytinyağında çevir.
Domateslerin kabuklarını soyup küp doğra. Sarımsaklara ilave et.
Domatesleri iyice pişirdikten sonra püre haline getir. Tuzla tatlandır.
İçli köfteleri kızart, domates sos ve yoğurtla servis et.