Charles Phan'ın taze sandviç dükkanı Chuck's Takeaway, şehirde nadir bulunan bir gastronomik lezzettir.
Slanted Door , San Francisco'daki ilk yıllarımın aziz bir parçasıydı. 2001'de buraya taşındım ve Charles Phan'ın modern Vietnam restoranı 1995'te açıldı. Mission'ın güneydoğu tarafındaki Precita Park'ın yakınında yaşarken (20 yıl önce otoyolun yakınında oldukça kabataslaktı), öğle yemeği için sık sık Valencia Caddesi'ne yürüyerek Slanted Door'un yüce binasına giderdim. yemek odası - alan şimdi ChezChez'i barındırıyor - yayın balığı kilpotunu dolduruyor ve sığır eti sallıyor. Bu yemekler beni 1999'da Vietnam'da, Hanoi'den Saygon'a, Da Nang'dan yemyeşil, pirinç çeltik kaplı kırsala kadar geçirdiğim son aya taşıdı. Bánh mì turlarından pho'ya, insanlardan manzaraya, Vietnam benim üzerimde büyük bir etki yarattı.
Ben Eğimli Kapı'nın 2004'te Feribot Binası'na taşınmasını ve Erik Adkins yönetiminde büyüyen kokteyl programını kutlarken, orijinal mekanın mahalle yakınlığını yitirerek, Feribot Binası'nda uzun turist kuyruklarına yol açtı. Kabul ediyorum, taşınmadan sonra Slanted Door'da çok daha az yemek yedim ama son yirmi yıldır düzenli olarak Phan'ın restoran ve barlarına uğradım, bunlara sevgili Heaven's Dog , Wo Hing General Store , Out the Door, kısa ömürlü The Coachman ve Çok sayıda en iyi bar listesine dahil ettiğim viski / New Orleans cenneti, Hard Water - neyse ki bu İlkbahar ve Sonbaharda Slanted Door SF ile birlikte yeniden açılıyor.
Ancak Slanted Door Group SF'den doğan daha ödüllendirici restoran gruplarından biri olmasına rağmen, en büyük iz bırakan Phan'ın restoranları/barları değil. Onu bu kadar önemli bir şef yapan, modern Vietnam yemeklerine yaptığı katkı, Vietnam mutfağına olan sevgisini ve anlayışını geliştirmesidir.
Etkisi yemek kitapları ve James Beard ödülleri tarafından onaylandı (Amerika'nın En İyi Şefi 2004 dahil ; Zagat editörü olarak görev yaptığım süre boyunca Slanted Door ülkede Olağanüstü Restoran kazandığı için onunla 2014 yılında bir röportaj yaptım, ancak Zagat tüm tarihi makaleleri kaldırdı, 1000'den fazla yazdım, yoksa bu büyük galibiyetten sonra Charles'ın düşüncelerini paylaşırdım).
1990'lardan bu yana, Phan, Palo Alto'da Tamarine kurucuları tarafından yıllar önce açılan (ve ne yazık ki kapanan) (2002'den beri güçleniyor) SF'nin mükemmel Bong Su'su gibi ilham veren, lüks ama otantik Vietnamlı bir hareketi teşvik etti. Muhteşem bánh mì sandviçlerin, erişte erişte kaselerinin veya pho'nun ötesinde Vietnam mutfağını sergilediler. Ama NYC'deki Indochine veya Don Johnson ve Cheech Marin'in dramatik Ana Mandara'sı gibi genç bir yemek aşığı olarak karşılaştığım kaygan, gösterişli Fransız-Vietnamlı sıcak noktalar açısıyla değil .
Slanted Door'da Phan, Batı dünyasındaki yanlış anlaşılan mutfaklar için diğer öncülerin yaptığı gibi Vietnam mutfağı için yaptı (bizim sevdiğimiz, taptığımız ve ihtiyaç duyduğumuz , ancak her mutfağın birlikte oynamak için şeflere ihtiyacı var) tüm yemek seviyelerindeki aralığı). Herhangi bir mutfak kadar zarif ve karmaşık olabilen bir mutfağa küresel saygıyı getirdi.
Bu nedenle, bir süredir ilk yeni açılışının 7 Şubat'ta Mission'da açılan bir sandviç dükkanı olan Chuck's Takeaway olması ilginç. Hayır, bu bir bánh mì dükkanı değil, ancak bu etkinin, özel Fransız-Vietnam stilinde mükemmelleştirilmiş, organik, GDO'suz yapılmış, imza niteliğindeki CP №3 sandviçin yanı sıra ev bagetleri, sütlü ekmek ve ekşi mayalı bulyonlar üzerinde olduğunu göreceksiniz. taneler.
Bu çapta bir şefin sandviç dükkanı açması, pandemi zamanlarının, basitliğe geçişin bir yansıması olabilir. Ancak uzun süredir restoranlarının yemekhanesi olan Chuck'ın evinin bulunduğu 10.000 metrekarelik binayı keşfetmek, bu operasyonda basit bir şey yok. Geçenlerde bir yaz-y Şubat günü, Phan beni köpek resimleriyle dolu havadar sandviç tezgahından, etkileyici bir mutfak ve yiyecek deposundan, hatta bir içki kitaplığından geçerek, yan taraftaki kardeşinin dükkânına götürdü. Charles, her biri restoranlarının unsurlarını hazırlamakla meşgul olan büyük bir ekip çalıştırıyor. Anahtar aile üyeleri hala dükkanın çevresinde yaşıyor.
En başından beri hatırladığım Phan bu: Misyon ve SF'ye derinden kök salmış, yıllardır onunla birlikte olan personel. Aslında, iki farklı çalışan beni Heaven's Dog'dan ve geçmiş Phan restoranlarından/barlarından merhaba diyerek tanıdı. Bu tür bir uzun ömür, neredeyse otuz yıllık değişim boyunca gelişen ve dönen bir şef ve şirket hakkında çok şey anlatıyor.
Phan, yıllarca Vietnam'a yakışır rulolarını mükemmelleştirmek için çalıştı ve Slanted Door'da mutfak şefi olarak da dahil olmak üzere, yıllarca Phan ile yemek pişiren Kore doğumlu şef Dong Choi ile yarattığı altı sandviçten oluşan dar listedeki aralığı sergiledi. San Ramon . Choi ayrıca (diğer) efsanevi şeflerle - Michael Mina ve Daniel Patterson - ve Japonya ve Singapur'da yemek pişirdi.
CP'nin №3'ü (sandviçlerin her biri 16 dolar, her öğe ev yapımı) şimdiden imza hissi veriyor, menüdeki en iyilerden biri ve çoğu banh mi-esque. Ev pate, domuz eti, tavuk ciğeri pate, arpacık mayonez, otlar, salatalık, jalapeños ile kaplanmış Vietnamlı bir baget. Etli, temiz, zengin ama ağır değil ve tatmin edici (evet, mantarlı sebzeli bir versiyonu var).
"Tasarıma göre ton balığı", ekşi mayalı bir boule üzerinde zeytinyağına batırılmış ton balığıdır. Ton balığı o kadar taze ve parlak ki, doku açısından neredeyse tombul yengeç bacaklarını yemek gibi, salamura arpacık ve yabani roka ile bağlanmış. Bir sardalya sandviçinin geleceğine dair söylentiler duydum. Sardalya banh mi, belki yayın balığı dışında tüm banh mi sandolar içinde favorimdir, umarım doğrudur. Ama o ton balığını kaybetmek istemem.
Jo Jo'nun bollito'su Joseph Manzare'yi (eski bilimkurgu endüstrisinin gözdesi Globe'dan ) yuvarlak, kızarmış bir çörek üzerinde övüyor. Kızarmış dana eti ve salsa verde ile paketlenmiş, baharatlıların tam isabeti, ancak bazı parçaların sakatat benzeri çiğnenmesi herkese hitap etmeyebilir.
Ama benim 1 numaram, kabarık ev sütü ekmeği üzerine Chuck'ın yumurta salatası olmalı. Muhteşem kremalı sandviç yumurta, hardallı mayonez, kereviz, frenk soğanı, Japon tamago sandviçlerini hatırlatıyor ama yumurta salatası formunda. Choi, dolguyu ezmelerini önlemek için kabuksuz sandviçleri frenk soğanı ile akıllıca toz haline getirir. Zaten şehirdeki en iyi yumurta salatalı sandviçlerden biri.
Phan turşularını yanında sever, bu yüzden çoğu sandoya eşlik eden mevsim sebzeleri turşusu alırsınız. Bir sandviçin içine ekleyebilir veya ısırıklar arasında bir damak temizleyicisi olarak kullanabilirsiniz. Ev yapımı meyve gazozları (İtalyan sodasını düşünün, ancak güzel bir çarkıfelek sodası gibi taze pürelerle), Vietnam usulü buzlu veya sıcak kahve, espresso içecekleri ve SF harika Saint Frank'ten kahve , birkaç kurabiyenin yanı sıra menüyü tamamlıyor.
Dükkana girerken sağdaki raflar yemek kitapları, yerel seramikler, Phan'ın yeni çeşniler serisi (gevrek şili yağı, hoisin, ev Sriracha'yı düşünün) dahil olmak üzere seçkin Vietnam (ve ötesi) yiyeceklerini sunar: Wo Hing General Store, adını küçük bir bakkaldan alır babası ve sahibi Vietnam - ve yukarıda bahsedilen restoranı.
Güler yüzlü personel, yan taraftaki dükkânını işleten kardeş Phan, çevredeki bloklarda yaşayan aile ve birkaç blok ötede Phan's Mission Lisesi günleri arasında, Chuck's ailevi bir ilişki gibi geliyor. Odaklanmış menü, gurme ve düşünceli olduğu için rustik ve basittir. Yıllar boyunca Phan restoranlarında mutlu anıların yürek ısıtan hatıralarını ve Sert Su ve Eğimli Kapı Feribot Binası'nın geri gelmesine olan minnettarlığı yeniden canlandırıyor. Bu, Vietnam mutfağına ve ötesine daha fazla anlayış ve sevgi getiren şef ve ekip. Phan aynı zamanda mükemmel bir SF'dir. Şerefe , Chuck.
// 3332 18. Cadde, www.chuckstakeaway.com
Sıcak ve rahatlatıcı bir kase Vietnam pho'sunu yudumlarken, mutfak dünyamızın zenginliğine ve çeşitliliğine hayran kalmamak elde değil. ASEAN kurumlarında çalıştığım yıllar, bana canlı Güneydoğu Asya ülkelerini baştan başa seyahat etme fırsatı verdi ve her seyahat, ortak mirasımız ve benzersiz farklılıklarımıza dair anlayışımı ve takdirimi genişletti.
Demek bloguma rastladınız… Birine hoş geldiniz ve herkese hoş geldiniz! Enerji seviyenizi yükseltmek, bazı diyet ipuçları almak veya diyet ve egzersiz yoluyla sağlığınızı en üst düzeye çıkarmanın sırlarını keşfetmek istiyorsanız, mükemmel bir yere geldiniz! Kendini gurme ve beslenme çılgını ilan eden biri olarak, son on yılı diyet denen tavşan deliğine dalarak ve egzersizin ve yediklerimizin sağlığımızın her yönü üzerinde nasıl büyük etkileri olabileceğine bakarak geçirdim. Sağlık ve zindeliğin herkesin kendi hızına göre çıktığı ve hiç bitmeyen bir yolculuk olduğunu kendi kişisel deneyimlerimden öğrendim.
Geçenlerde dünyanın en büyük profesyonel sosyal ağı olan Linkedin'deydim ve dikkatimi çeken, takip ettiğim serbest tasarımcıların gönderilerini buldum. Hepsi uçaklardan, dizüstü bilgisayarlarıyla sahilden, yüzme havuzlarından ve muhteşem manzaralı ofislerden fotoğraflar yayınladılar.
(Uyarı- Bu Hiciv, Neşeyle Yıkıcı Olma Amaçlıdır- Kesinlikle çocuklar için değildir) Annenizi ve babanızı mutfakta saklanıp o kokulu sigaraları içerken gördünüz. Sana söylerler.
Elimdeki kaşıntı, yerel kitapçıyla başka bir kitap için pazarlık yaparken yayıldı. Son zamanlarda satın aldığım diğerleri gibi bu kitap da tahtını 'Okunacak' (TBR) yığınımda bulacaktı; ve yine de satın aldım.
Geçen hafta PressGazette (İngiliz medya haber sitesi) aracılığıyla gönderilen bir basın bildirisi fark ettim. Makale, Scandi podcast barındırma ve reklamcılık şirketi Acast'ın podcasting alanında "muhtemelen en etkili" yayıncılardan oluşan bir konsorsiyuma liderlik edeceğini duyurdu.