Malzemeler:
- 1,5 kg çekirdeksiz topak patlıcan veya bulabilirseniz çekirdeği az olan patlıcan
- 350 gr iri çekilmiş kıyma
- 3 adet yeşil biber
- 1 adet taze kırmızı biber
- 2 adet orta boy kuru soğan
- Yarım fincan zeytinyağı
- 5 adet orta boy domates
- 1 çay kaşığı(tepeli) biber salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber
Hazırlanışı:
Patlıcanlar yıkanıp yanından bıçakla bir çizik atılır ve közlenir. Patlıcan biraz soğuduktan sonra soyulur, bütün olarak yıkanır, bir süzgece alınır. Daha sonra çok ufak ufak doğranır. Patlıcanların içi çekirdekli çıkarsa kararmış çekirdekler alınır. Ufaltılan patlıcanlar 1 kaşık sıvı yağ ile bir iki kez tavada çevirilir. Borcam türü bir tepsiye 1 cm kalığında yayılır.
Soyulan ve küp şeklinde doğranan domatesler bir kaşık zeytinyağı ile sotelenir. İçine bir kaşığı biber salçası, çok az tuz, kırmızı toz biber ilave edilir. Tepsideki patlıcanların üzerine yayılır. Diğer tarafta 350 gr kıyma derin bir tavaya konulur, ezer gibi karıştırılarak topaklanmaması sağlanır. Kıyma suyunu çekmeye başlayınca içine ufak doğranmış yeşil biberler, taze kırmızı biber, iki kaşık zeytinyağı konur. Ardından ufak doğranmış soğanlar eklenir ve kavurmaya devam edilir. Ocaktan alındıktan sonra içine bir tutam karabiber, bir tutam kıırmızı toz biber eklenir karıştırılır ve tepsideki domateslerin üzerine yayılır. Önceden 200 derece ısıtılmış fırına 5-6 dakika sürülür. Fırında kıymaların yanmamasına dikkat edilmelidir. Fırından çıkan yemeğiniz hazır hale gelir.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 3 adet yufka
- 300 gr kıyma
- 1 soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 fincan su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 500 gr yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Tavaya 2 kaşık zeytinyağı koyun ve kıymayı bir tutam tuz ekleyerek kavurmaya başlayın, sık sık karıştırın ve topaklanmasına izin vermeyin. Kıyma suyunu verip çekmeye başlayınca ince kıyılmış soğanı ilave edin ve biraz daha kavurmaya devam edip altını kapatın. Biraz karabiber ekleyin
Yufkalara teker teker zeytinyağı ve su karışımından sürün. Her yufkayı ortadan önce dörde. Sonra her parçayı üçe bölün. Elde ettiğiniz üçgen şeklindeki yufkaların geniş kenarına çok ince olarak bir sıra kıyma koyun sigara gibi sarın. Oluşan rulonun bir ucundan tutup helezon şeklinde (makara gibi) sarın. bir kürdanı yatay olarak saplayıp tutturun. Dibine pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı dizin. yüzüne yumuurta sürün 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Sıcakken üzerine sarımsaklı yoğurt dökün, ve kırmızı biberli yağ gezdirin.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
İçinin malzemeleri
- 500 gr iri çekilmiş orta yağlı kıyma
- 400 gr pirinç
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 6-7 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım fincan nar ekşisi, koruk ekşisi veya sumak ekşisi
- 1 limonun suyu
- 2 tatlı kaşığı tuz
Dışının malzemeleri
- 10 adet dolmalık biber
- 10 adet dolmalık patlıcan
- 10 adet orta boy dolmalık kabak
- 5 adet orta boy domates
Hazırlanışı:
Kabak ve patlıcanlar oyacakla oyulur. Biberlerin tepe kısmı kesilerek tohumları temizlenir. Domateslerin içi oyulur ve içinden çıkan kısmı ince ince doğranarak hazırlanacak içe katılır. Arzu edilirse oyulan sebzelerin içine tuz karabiber karışımı sürülebilir.
Diğer taraftan kıyma, ince kıyılmış soğan ve sarımsak, biber salçası, domates salçası, tuz ve baharatlar derince bir kaba konur ve iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinçler ilave edilir. Doğranan domates içleri ve 1 fincan su eklenir ve tekrar karıştırılır (Ayrıca et az yağlı ise yarım fincan zeytinyağı ilave edilebilir).
Oyulan kabak, biber ve patlıcanlar çok bastırılmadan doldurulur. Ağızlarına birer ince dilim domates kapatılır. Alta kabak ve patlıcanlar ve en üste domatesler olmak üzere tencereye dizilir. Üzerine 1 kaşık tuz serpilir (Arzu edilirse tuzla dövülmüş 4-5 diş sarımsak sulandırılarak tenceredeki dolmaların üzerine gezdirilir).
Tencereye dizilen dolmaların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Üzerine tencerenin içine girecek şekilde bir iç kapak (veya ağır bir tabak veya en güzeli varsa dolma taşı) konur, sonra tencerenin kapağı kapatılarak ocağa konur pişirilir. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra üzerine limon suyu ve nar/koruk/sumak ekşisi eklenir. 1 saat daha pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra suyu süzülür ve dolmalar tencereden çıkarılmadan 10 dk dinlendirilir.
Not: Dolma kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır, pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir aksi halde dolmaların içi dağılır.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 300 gr kemikli et
- 1 çay bardağı hazır mantı
- 300 gr süzme yoğurt
- 1 küçük kase haşlanmış nohut
- 2 kaşık tereyağı veya zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- 3 kaşık süt
- 1 havuç
- 1 kuru soğan
- 1 yumurta
Hazırlanışı:
Et ve nohut bir tencereye konur, üzerine bütün halinde soyulmuş soğan, havuç ve malzemelerin üzerini kapatacak kadar su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynadıkça suyun üstüne çıkan köpüğü alınır. Et ve nohut pişine içinden etler havuç ve soğan alınır. Et suyunun içine mantı konur, kaynatmaya devam edilir.
Etin kemikleri ayıklanır, etler didiklenir, mantıya katılır. Mantılar yumuşayınca ocak kapatılır. Başka bir küçük tencereye 1 yumurta kırılır ve bir tutam tuz ile 1 kaşık zeytinyağı eklenir. Bu malzemeler çırpılarak ocağa alınır ve kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca mantıya yavaş yavaş ve karıştırılarak eklenir. 1 taşım fokurdayınca kapatılır. Çorbanın kıvamı koyu olursa biraz sıcak su eklenir.
Bir tavada eritilen tereyağı (veya zeytinyağı) içine 1 kaşık nane konur ve çorbanın üzerine gezdirilir.
Aklınızda bulunsun:
Yoğurtlu yemeklerde , yoğurdun kesilmemesi için 1 yumurta, 1 kaşık zeytinyağı ve bir tutam tuzla terbiyelenir. Önce yumurta kırılır, çırpılır sonra diğer malzemeler eklenir ve ocağa alınır. Kaynayıncaya kadar sürekli ve aynı yöne cırpılır.
Afiyet olsun.