Oliver Lemke beden ve ruhu olan bir bira üreticisidir. Hackescher Markt’taki aynı adı taşıyan bira fabrikasında butik biralar üretiyor. Bunları süpermarketten satın alabilirsiniz, ancak tüm biraların çoğu Lemke’nin Berlin’de işlettiği dört handa servis edilmektedir. Ancak kilitlenme nedeniyle Alexanderplatz, Hackescher Markt, Charlottenburg Sarayı ve Tiergarten’deki restoranlar kapandı. Lemke için zor bir dönem Satışlar çöktü ve aylardır hiç kâr olmadı. Öyle olsa bile, bira fabrikası herhangi bir yardım almıyor. Lemke kızgın. Federal hükümet, ekonomik yardım söz konusu olduğunda tüm hat boyunca başarısız olmuştu.
Bay Lemke, şu anda hala bira mı yapıyorsunuz?
Neyse ki, sadece restoran işinde değil, aynı zamanda perakende ve küresel ağda da müşterilerimiz var.
Son zamanlarda birçok bira fabrikası, kilitlenme nedeniyle satamadığı ve bira kötüye gideceği için birayı dağıtıyor veya fırlatıyor. Onlar ayrıca?
Bizim için de aynıydı. Ancak, bira kötü gitmedi – bira hiç de kötü gitmiyor – son kullanma tarihi doldu. Yani gitmesi gerekiyordu. Bira için en iyi tarih saçma. Birini belirtmek zorundayız çünkü bu kanun gereği, fesih bize kalmış. Ticaret, bizi uzun vadeli son kullanma tarihlerini kullanmaya zorlar, böylece bunları aşma riski mümkün olduğunca düşük olur. Gönüllü olarak belirttiğimiz gibi bir doldurma tarihi çok daha faydalı olacaktır. Şerbetçi bir bira olabildiğince taze içilmelidir, sadece üç ay sonra kalitesini kaybeder.
Sektördeki ruh hali nasıl?
Yıkıcı. Birçok bira fabrikası Gastronomi veya festivallerde. Her şey dağıldı. Krizde birkaç kazanan var. Bunlar ucuz şişelenmiş bira üreticileri. İnsanlar evde daha çok içiyor.
Bira fabrikası bu yıl ölecek mi?
Serbest meslek sahibi olduğum son 20 yılda bir şey öğrendim: Bir girişimci pes etmeden önce çok şey olması gerekiyor. Tıpkı bizim gibi bir şekilde karışıyorsun. Kafalarımızı kuma gömmeyiz. Ancak krizden bizimle birlikte acı bir fikir edindik: Devlete güvenirsek, kayboluruz.
Corona sana ne kadar vurdu? Hanlarınız kapalı, fıçı bira çalışmıyor. Ve size bırakılan şişelenmiş bira işi, daha düşük kar marjları getiriyor.
Corona’dan önce yüzde 70 fıçı bira payına sahiptik, bu yüzde 70 gitti. Daha fazla şişe bira satarak bunu biraz telafi ediyoruz. Ama bu sadece kovadaki bir damla. Ancak, işimizi modernize etmek ve geleceğe hazır hale getirmek için krizi kullandık. E-ticaret işimizi yoğunlaştırdık ve profesyonelleştirdik. Maliyetten tasarruf etmek için şirketteki birçok süreci dijitalleştirdik. Kriz sonrasında karlılığımızın ve verimliliğimizin eskisinden daha iyi olacağına inanıyorum. Ancak, çevrimiçi ticaretin üstesinden gelmek için krize yatırım yapmalı ve yeni odalar kiralamalıydık. Satışlar düştüğünde ve kâr etmediğinizde bu elbette zordur.
Devlet bağışları mali sorunlarınızı hafifletti mi?
Hayır. Bira fabrikası bu eyaletten bir kuruş alamıyor. Bira fabrikasıyla birlikte tüm ızgaralardan düşüyoruz.
Nasıl olur
Bira fabrikası satışlarının yüzde 70’ini Berlin’de işlettiğimiz dört restoranla yapıyor. Ancak kardeş şirketlerle yapılan satışlar Avrupa devlet yardımları yasası kapsamında ihmal edilmektedir. Bu Brüksel yönetmeliği tamamen çılgınca. 600.000 eurosu dahili olmak üzere bir milyon euroluk satış yaparsanız, sadece 400.000 eurosu AB devlet yardımı yasası kapsamındaki satışların hesaplanmasında esas alınır. Ve bu yıl 400 bin euro ciro yapıyorsanız bürokratların düşünce tarzına göre sorun yok. Bu inanılamaz. Satışlarımız çöküyor ve bir kuruş bile alamıyoruz.
Ama bira fabrikaları son zamanlarda destek almadı mı?
Fakat. Alman Biracılar Birliği uzun süre bunun için savaştı. Ama bizde işler farklı: Hanlarımız kendi şirketlerimizdir, bu yüzden burada da geride kaldık. Ancak 20 yıllık girişimciliğin ardından artık şaşırmıyorum. Bir söz veriyorsunuz ve sonra ince baskının işe yaramaması için yüzlerce neden var. Bunun arkasında korkunç bir zihniyet var. Ulusal bir kriz yaşıyoruz ve girişimcilere zengin olmak isteyen suçlular gibi davranılıyor.
Pansiyonlarınız ne olacak?
Yemek için biraz para alıyoruz, ancak şimdi derinlemesine bir test başlatılıyor. Dış danışmanlarla. Gerçekten iddiamız var mı? Artık hiçbir şey düşünemezsin. Bize söz verilen parayı alsak bile, 20 yıl önce ödediğimiz vergilerin bir kısmı olacaktı. Ancak küçük bir işletme sahibi olarak bir lobiniz yok. Tui gibi büyükler işten çıkarmaları tehdit ediyor, bu işe yarıyor. Arkada düşüyoruz.
Ama şimdi krizi nasıl atlatacaksınız? Maliyetleriniz çalışmaya devam ediyor.
Sorun devam ediyor. Bira fabrikası, Ocak ayından bu yana faaliyet gösteren Bridging Aid III’ün dışında bırakıldı, ancak en azından yemek sektörü destek almaya hak kazandı. Ancak bu programda sabit maliyetlerimizin yalnızca yüzde 70’i geri ödeniyor. Aynı zamanda muhasebemizi düzgün tutmalı, KDV iadelerimizi avans yapmalı ve maaşlarımızı kapatmalıyız. Şimdi ayrıca çalışanlar için test kitleri almam gerekiyor. Her şeyi ödemem gerekiyor, ama neyden? Benim de bir ailem, dört çocuğum var ve 14 aydır hiçbir şey kazanmadık. Kimsenin umurunda değil.
Bira fabrikası KfW’den kredi aldı. Bu yardımcı olmuyor mu?
Evet, ama para şimdi tükendi ve önümüzdeki on yıl içinde geri ödememiz gerekiyor. Umarım o zamana kadar bunu yapabilecek kadar birikmiş oluruz. Ekonomik yardım söz konusu olduğunda, bu federal hükümetin genel olarak başarısız olduğuna inanıyorum. İkinci sırada iyi insanlar var, ancak en önemli olduğu yerde yanlış insanlar var ve bürokrasi nihayet dolup taşıyor.
Öz sermayenizi kullanmak zorunda mısınız?
Evet evet Hala bir şeyin olduğu yere götür. Ve kendi taleplerinizi azaltırsınız. Bir şekilde çalışması gerekiyor. Gerekirse küçültmek zorundayız. Berlin’de dört hanımız ve bira fabrikamız var. Bugün dört evi de tutup tutamayacağımı veya bir veya iki mekandan vazgeçmek zorunda kalacağımı tahmin edemiyorum. Bu acı olurdu, çünkü her yere çok fazla tutku katılıyor. En erken 2022 veya 2023’e kadar krizden önceki halimize döneceğimizi sanmıyorum. Ancak tuğla ve harç perakendecileri daha kötü etkileniyor. Giderek daha fazla insan çevrimiçi satın aldıkça, yerel işletmeler kalıcı olarak hayatta kalmak için mücadele edecek.
Çevrimiçi ticaretiniz nasıl görünüyor, müşterileriniz nereden geliyor?
Çoğu Almanya’dan geliyor. Uluslararası teslimatlar, nakliye maliyetleri nedeniyle başarısız olur. İngiltere’ye altı kapılı bir bira gönderiyorsanız, nakliye ücreti 25 Euro’dur. Bu hiç mantıklı değil. Kuzey Ren-Vestfalya’da şaşırtıcı sayıda müşterimiz var. Şimdi, tabii ki, biramızı oradaki perakende satış noktalarına da getirmeyi düşünüyoruz. Küçük bir bira fabrikası olarak Almanya’nın her yerinde temsil edilemezsiniz.
Kuzey Ren-Vestfalya’nın Lemke-Bräu sevgisi nereden geliyor?
Oradaki insanlar sadece birayı seviyor ve içkiyle tarihsel bir bağları var. Ve yeni şeylere açıklar. Yeni ürünler üzerinde de çalışıyoruz.
Bunlar hangileri?
Geçen kış fıçı serimizi, yani biranın özel fıçılarda depolanmasını genişlettik. Bunu önümüzdeki kış yeniden canlandıracağız. Berliner Weisse’imizi kirsch’i de içerecek şekilde genişlettik ve yakında mate’de saklanan bir varyant olacak. Ve özellikle Luise’imizi dört gözle bekliyoruz. Bu yüzde sekiz alkollü bir Berliner Weisse. Köpüklü şarap veya şampanya şişelerinde şişelenir ve köpüklü şarapla rekabet etmesi amaçlanmıştır. Luise çoktan şişelendi, biz sadece etiketleri bekliyoruz.