Endülüs'te zeytinyağı üretimi üzerine dört bölümlük dizide ilk makale.
İspanya'nın güney merkezindeki Jaén'den geçmek, geniş zeytin ağaçları ve zeytinyağı kültürünü tecrübe etmektir. Buradaki bahçeleri aramaları hiç de şaşırtıcı değil. Sea of Olive Trees. Düzgün sıralarda ve hafif dağlarda, göz görebildiği kadar uzarlar. Sürüşe devam ederken, zeytin ağaçları devam ediyor.
Bu bir takım çalışması. Bu hakkı yapmak muazzam iş ve yatırım gerektirir.
Jaén, dünyanın en büyük zeytin bahçelerine ev sahipliği yapmaktadır. Yaklaşık yüz 2.5 mil karelik yaklaşık 1,000 milyon hektarlık bir alana yayılan üç yüz milyon zeytin ağacı.
Jaén, İspanya'nın zeytin yağı ve 40 yüzde 20 yüzde üretir. Büyük miktarda zeytin, muazzam ve verimli tesisler gerektirir. almazaras (zeytin değirmenleri) temizlendikleri, öğütüldükleri ve işlendiği yerler.
Almazara Nuestra Señora del Pilar hepsi en büyüğüdür.
The,en Almazara José María Pastor Bueno 1966 baskı makineleri, mikserler ve merdaneler ile donatılmış bir fabrika açtığında 16 üyeleriyle La Loma y Las Villas bölgesinde bulunan Villacarillo adlı küçük bir kasabada 10'te kuruldu. O zamandan beri, the facility has grown ve birçok kez yenilik yaptı.
Daha fazla gör: Gruppo Pieralisi Powers World’s Largest Olive Oil Mill in Jaén
2018 / 2019 hasatı sırasında, 1,709 aktif üyeleri zeytinlerini buraya dönüştürmek üzere yağ getirecektir. Bunlar arasında 1.5 milyon zeytin ağacını bir araya getiren küçük aile çiftlikleri ve büyük operasyonlar bulunmaktadır. Tek bir yılda, 20,000 ton zeytinyağı üretecekler - bu ortalama yıllık iki katına çıkıyor production of the United States.
Almazara del Pilar'ın operasyonlar başkan yardımcısı Paco Corrido bana bu ayın başlarında fabrikayı gösterdi. 14 kasım ayında, mevsime ilk gelen zeytin kamyonu geldi. Yağmurlu bir sonbahar nedeniyle olağandışı bir şekilde geç kalmıştı ve bu yüzden devasa fabrika sessiz, sessizdi.
Takip eden günlerde, bu dramatik olarak değişecekti. Önümüzdeki üç ay boyunca her gün tesis yaklaşık iki milyon kilo (2,205 ton) zeytin almayı bekliyor. Yoğun bir sabah, zeytin dolu 1,500 kamyonları frezeleme için gelir. 80 alım satıra göre düzenlenmiştir. Ortalama bir yılda, değirmen 70 ve 80 milyon kilo arasında (77,000 ve 88,000 ton arasında) zeytin işleyecek.
Corrido, “2013 milyon kilo işlediğimizde, en iyi yıl 2014 / 100 idi” diyor. “Tarihiydi. Bu yıl, 90 milyon kilo bekliyoruz. Ortalamadan çok daha fazlası. ”Orta hava ve bol yağmur, bu yılki hasat üretimini, özellikle de birkaç yıllık kuraklıktan sonra yaptı. 85 milyon kilo zeytinyağı hakkında PicualJaén'in zeytin mahsulünün önemli bir çoğunluğunu oluşturan; gerisi Arbequina'dan oluşacaktır.
Clockwork gibi bir süreç
Almazara del Pilar'ın yeni çevre dostu tesisi 2010 ve completed in 2011 (ondan önceki son yenileme 1984'teydi). Fabrika, 40 dönümünü ekstraksiyona ve dört depoya ayrılmış üç dönümlük bir alana yayıyor. Zeytin ağaçları tesise aittir.
Kamyonlardan zeytinler 18 hatlarına ayrılır. Zaten temizlenen zeytinler için iki hat ayrılmıştır, diğer 16 taze meyvelerdeki kalıntıları ve kirleri temizlemeye devam edecektir. Saydamlık sistemi, sürecin tamamı boyunca hangi çiftliklerden hangi zeytinlerin geldiğinin izini sürer. Son ürün, bu bilgiyi sağlayan QR kodlarını içerir.
Yirmi dört kırıcı, zeytinleri, katı maddeyi su ve yağdan ayıran 12 masif yatay santrifüjlerden birinden geçen bir macun ve daha sonra yağı sudan çıkan dikey bir santrifüjden geçiren bir macunun içine çevirir. Sütlü bir krem ayırıcı gibi, dikey santrifüj ağır yağı daha ağır sudan ayırmak için yerçekimi kullanır. Son küçük su miktarını yağdan çıkarırlar.
Bu son teknoloji makineler sıfır atık oluşturur. Katı madde, fabrikaya enerji vermek için kullanılır ve fazlalık, yerel domuz ve kozmetik ürünleri beslemeye gider. Proses ayrıca, zeytinyağının preslenmesinde tipik olarak gerekli olandan daha az su kullanır. Corrido, “Çevreye özen göstererek, çocuklarımız için sağlıklı bırakıyoruz, bu çok önemli” diyor.
Daha sonra 24 devasa dekantörlerde 12 saat boyunca yağ boşaltılır. Her dekantördeki yağ tadıp değerlendirilir. 156 tankları, 17 milyon kilonun (1,739 ton) toplam yağ kapasitesini koruyor.
Bütün parti daha sonra yakına gelir Jaencoop filtrelenip şişelenmiş nerede (Almazara del Pilar gibi) o değirmen yağına “birinci derece kooperatifler” denir. Şişe, market ve zeytinyağı satan operasyonlar “ikinci derece ortak çalışanlar” dır.
Yağın yaklaşık yüzde 90'i toplu olarak satılmaktadır. Diğer 10% Cazorliva markası altında paketlenir ve pazarlanır. Jaencoop zeytinyağlarını 16 farklı değirmenlerinden alır - en büyüğü Almazara del Pilar'dır. Corrido, “Üyeleri kaliteye göre ödüyoruz” diye açıklıyor. “Süreç zaman aldığı için, genellikle zeytinlerini getirdikten bir yıl sonra tam olarak para alırlar.” Mahsullerini kooperatife teslim ettikten sonra ilk miktarını alırlar.
Bu etkileyici operasyonu yıl boyunca sadece sekiz tam zamanlı çalışan denetliyor. Hasat sırasında, birçoğu yerel çiftçi olan Almazara del Pilar'da bir 45 ekibi çalışıyor. Corrido, “Bu bir takım çabası” diyor. “Bunu yapmak için muazzam bir iş ve yatırım gerekiyor.” Üretimin her aşamasını optimize etmek daha kaliteli bir ürüne yol açıyor. Almazara del Pilar'da, bir bilime sahipler.