1000 gram izmarit balığı
1 büyük limonun suyu
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
1 Çok irilerinden 1000 gram izmarit balıklarının pullarını kazımadan iç ve solungaçlarını temizledikten sonra, balıkları yıkamalı, tuzlamalı ve 1 saat bir tarafa bırakmalıdır.
2 Bir saat sonra balıklan; telleri hafifçe zeytinyağlanmış ve çok harlı olmayan kömür ateşinin aşağı yukan 5-6 parmak yüksekliğinde bir yerine oturtulmuş tel ızgaraya yerleştirerek, balıklatın bir taraflan iyice kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle 7-8 dakika arasında kızartmalıdır.
3 Kızarınca; balıkları başlariyle, üstleri kazınmamış olduklarından iki taraflanndaki kaim tabaka olarak oluşmuş olan derilerini sıyırmak suretiyle çıkarıp attıktan sonra derileri soyulmuş balıkları servis tabağına yerleştirmeli ve üstüne yarım kahve fincanı zeytinyağı ile 1 limonun suyunu gezdirmeli ve servis yapmalıdır.