Bu öfkeli salgın, tüm dünyayı dizlerinin üzerine çökertmeyi başardı. Ancak bunun parlak yanı, insanların artık sağlıklarını ciddiye almaya başlamasıdır. Artık çoğu, sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük etmenin büyük faydaları olduğunun farkında ve sağlıklı olmaya ve sürdürmeye yardımcı olan çeşitli faktörlere odaklanıyor. İnsanlar bilinçli olarak tam tahıllar, yeşillikler, fermente gıdalar ve doğal gıda maddeleri yemeye ve işlenmiş olanlardan kaçınmaya başladılar.
Gıda meraklıları, beslenme uzmanları ve sağlık uzmanları, fermente gıdalar ve bunların sağlık üzerindeki etkileri konusunda çok tartışıyorlar. Fermente gıdalar, zengin B vitamini ve K2 kaynaklarıdır. Fermantasyon, maya ve bakteri gibi mikroorganizmaların gıdada bulunan karbonhidratları organik asit, alkol ve gazlara ayırdığı, doğal olarak oluşan anaerobik bir süreçtir. Bu yöntem, yiyecek maddelerinin korunmasına yardımcı olurken aynı zamanda bağırsak sağlığını ve bağışıklığını iyileştiren bir dizi bakteri de ekler. Bu faydalı özellikler, fermente edilmiş Hint yiyeceklerini süper yiyecekler olarak nitelendirmekle kalmaz, aynı zamanda günlük yemeğinizin bir parçası olması gereken yiyecekleri de nitelendirir.
Şimdi, fermente gıdaların ne kadar önemli olduğunu öğrendiğimize göre, sadece Hindistan’da bulunan birçok çeşidine ve bazı eşsiz fermente gıda maddelerine bir göz atalım!
İçindekiler
Fermente Gıdalar ve Çeşitleri
Fermente gıdalar, içinde bulunduğunuz durum ne olursa olsun, geleneksel Hint mutfağının önemli bir parçası olmuştur. Renkli meyve ve sebzelerin yanı sıra çeşitli malzemelerden yapılırlar. Büyük ölçüde 7 tür fermente gıda vardır:
Tahıllardan ve / veya bakliyatlardan yapılmıştır – Idli, dosa, Ambala, nan, pazhaya, vb.
Tahıl / bakliyat içeren ayran bazlı – Kadi, Kulu, Mor Kuzhambu, vb.
Fermente tatlılar ve atıştırmalıklar – Tiskari, jalebi, Bhatura, Torani, Changpa, Thuktal, vb.
Sütten yapılmıştır – Lor, Philuk, Somar, Chhu, Chirpin, vb.
Bu, Odisha eyaletine özgü bir gıda maddesidir. Zamanında hazırlanır. Prathamastami siyah gram ve kaynatılmış pirinçten festival. İki bileşen, daha sonra fermente edilen bir hamur yapmak için birlikte öğütülür. Meyilli daha sonra bir zerdeçal yaprağına yayılır ve buharda pişirilir. Yiyeceklerin sindirimi kolaydır ve her yaş grubundan insan tarafından yenebilir.
Beslenme Bölümü
100 gram Enduri Pitha şunları içerir:
Karbonhidrat – 47.35 gr
Proteinler – 7.13 gms
Yağ – 4,04 gr
Elyaf – 2.95 gr
Kış mevsiminde tüketilen protein zengindir, enerji verir ve vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir.
# 2 Hawaijar
Soya fasulyesinden yapılan Hawaijar, zengin bir protein kaynağıdır. Bu gıda maddesi tipik olarak Manipur eyaletinde tüketilir. Kendine özgü bir tada sahiptir ve oldukça yapışkandır. Fermantasyondan sorumlu mikroorganizmalardan biri, vücuttaki iltihaplanmayı düzenlemeye yardımcı olan Bacillus spp’dir. Yemek, pişmiş soya çekirdeklerinin, bambu sepetinde 3-5 gün bekletilen muz veya incir yapraklarında fermente edilmesiyle hazırlanır. Yüksek protein içeriği nedeniyle, yemek yetişkinler ve 10 yaş üstü çocuklar için tavsiye edilir.
Beslenme Bölümü
100 gram Hawaijar şunları içerir:
Karbonhidrat – 9,4 gr
Proteinler – 43,8 gr
Yağ – 1.75 gr
Elyaf – 5,56 gr
3 Gundruk
Geleneksel olarak Nepal’den olmasına rağmen, bu yemek çok yaygın olarak Arunaçal Pradesh, Assam ve Meghalaya’nın Kuzeydoğu eyaletlerinde tüketilmektedir. Gundruk, hardal yaprağı, karnabahar, yeşillik ve turp yaprağı gibi yapraklı sebzelerin fermente edilmesinden yapılır ve garnitür olarak kullanılır. Çiftçiler, yeşil yaprakların bir veya iki gün solmasına izin verir ve ardından biraz su ile dövülür, sıkılır ve son olarak, mayalanması için birkaç gün boyunca sıkı kapaklı kavanozlara paketlenir. Uygun şekilde fermente edildiğinde yapraklar çıkarılır ve güneşte kurutulur ve kullanılır. Bu işlem yaprakları mikroorganizmaların yanı sıra potasyum, kalsiyum ve sodyum açısından da zengin hale getirir.
Beslenme Bölümü: 1 gram Gundruk içeriği:
Karbonhidrat -% 48
Proteinler -% 49
Yağ -% 3
# 4 Dahi (Hint Yoğurdu)
Her Hint evinde bulunur, Dahi inek veya manda sütünün doğal olarak fermente edilmesiyle hazırlanır. Zengin bir folik asit, riboflavin, vitamin B kompleksi ve laktik asit bakteri kaynağıdır. Günlük diyette kullanılır, probiyotikler veya iyi bakteriler açısından zengindir ve bu nedenle bağırsak sağlığını iyileştirir. Ayrıca bağırsakta E. coli ve diğer kötü bakterilerin büyümesini engeller.
Beslenme Bölümü
100 gram lor şunları içerir:
Karbonhidrat – 4,7 gram
Proteinler – 3,5 gram
Yağ – 3,3 gram
Su -% 88
Birkaç çalışma, probiyotik bakterilerin bağışıklık sistemini iyileştirmeye ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğunu göstermiştir.
# 5 Dhokla
Geleneksel bir fermente gıda, Dhokla Gujarat’ın temel gıda maddesidir. Bengal gramı ve / veya pirinç kullanılarak hazırlanır. Pirinç ve bakliyat unu lor ile fermente edildikten sonra buharda pişirilir. Ortaya çıkan ürün havadar ve süngerimsi. Fermantasyon süreci, antioksidan özelliğini artırarak onu kolayca sindirilebilir ve şeker hastaları için de uygun hale getirir. Yaşa bağlı hastalıklar ve diyabetle mücadelede yardımcı olur.
Beslenme Bölümü
100 gram dhokla şunları içerir:
Karbonhidrat – 16 gram
Proteinler – 6,8 gms
Yağ – 7 gram
Elyaf -2-8 gr
# 6 Sel roti
Sikkim ve Darjeeling’de gece boyunca soğuk suda ıslatılmış, yerel olarak yetiştirilen pirinçten hazırlanan halka şeklinde fermente bir besindir. Islatılmış pirinç daha sonra dövülür ve şeker, buğday unu, tereyağı ve kakule, hindistan cevizi ve karanfil gibi çeşnilerle karıştırılır. Karışım daha sonra bir hamur haline getirilir ve fermantasyona bırakılır. Sel Roti, beslenme oranı bakımından idli’ye benzer ve iyi bir sindirilebilir protein kaynağıdır.
Geleneksel Hint mutfağı, çeşitli ham malzemelerden yapılan çeşitli fermente yiyeceklerle doludur. Bu yiyecekler besinler ve gerekli vitamin ve minerallerle doludur. Vücudunuzun bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve soğuk, hazımsızlık, obezite ve diğer birçok rahatsızlık gibi yaygın hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur. Peki ne bekliyorsunuz? Devam edin ve bu eşsiz fermente gıda maddelerini diyetinize ekleyin ve birçok faydadan yararlanın.
C. Evet, fermantasyon belirli gıda maddelerinin beslenme oranını arttırır. Ek olarak, vücutta emilim için vitamin ve minerallerin mevcudiyetini artırır.
Q. Fermente gıda maddeleri sindirimi kolay mı?
C. Evet, çoğu karmaşık karbonhidrat ve şeker fermantasyon işlemi sırasında parçalandığından, yiyecekleri kolayca sindirilebilir hale getirir.
Q. Fermente gıdaların bağışıklık sistemi üzerindeki etkisi nedir?
C. Vücudun bağışıklık tepkisi, bağırsak sağlığınızdan çok şey alır. Probiyotik bakteriler açısından zengin fermente gıda maddeleri tüketmek bağırsaklarınızı güçlendirir ve bu da vücudun bağışıklık tepkisine yansır.
Q. Fermente gıda maddelerinin kişinin ruh hali ve davranışları üzerinde herhangi bir etkisi var mı?
A. Bağırsak, bir kişinin duyguları ve hisleri üzerinde doğrudan etkisi olabilen nöronlarla doludur. Böylece sağlıklı bir bağırsak, daha iyi ve daha mutlu bir ruh hali demektir.