Ossau-Iraty, Pyrenees sıradağlarından elde edilen keçi sütünden yapılan pişmemiş, preslenmiş, yarı sert bir peynirdir. Bu türden küçük peynirler 60 gün, standart boyutlu Ossau-Iraty ise en az 90 gün olgunlaşmalıdır. Küflü, demir grisi kabuğunun altında, dokusunda biraz granüler ve kremsi olan ve çok kolay eriyen fildişi renkli bir gövde gizlenir.
Tatlar zengin ve sağlamdır, fındık ve kavrulmuş buğdayı andırır, tatlı ve hafif çimenlidir. Ossau-Iraty o kadar benzersiz ki, şimdiye kadar üretilen ilk peynirlerden biri statüsüne sahip ve eşlemesi en kolay peynirlerden biri olarak kabul ediliyor.
Önce dolgun kırmızı şarapla denenmesi tavsiye edilir.