Kalamarın sirke içinde hazırlanması, yumuşakçanın tuzla pişirilmesi ve ardından sirke karışımı içinde birkaç gün marine edilmesinden ibarettir. Eklenen lezzet ve yoğunluk için genellikle bu turşuya başka otlar ve baharatlar eklenir.
İçindekiler
4 ila 6 kişilik
- 1 pound (500 gr) kalamar, küçük veya orta
- 1 yemek kaşığı (5ml) tuz
- 4 defne yaprağı
- 8 su bardağı (2 L) su
- 2.5 su bardağı (625 ml) beyaz sirke
- 8 ila 10 tane karabiber
- 4 dal taze kekik veya biberiye
- 2 diş sarımsak, kıyılmış veya ezilmiş
- 3 yemek kaşığı (45ml) zeytinyağı
adımlar
Bölüm 1/3: kalamar hazırlayın
Adım 1. Bir cam kabı sterilize edin
Her kabı sabun ve sıcak suyla yıkayın. Devam etmeden önce kapları iyice kurulayın.
- Kavanozları kurutmak için bir havlu kullanabilir veya kurumaya bırakabilirsiniz. Ancak önceden 120°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kurutmak daha pratik olacaktır. Bu sıcaklık, kavanozları mükemmel bir şekilde kuruturken daha iyi sterilizasyona izin verecektir.
- Kapların cam olması ve sıkı oturan bir kapağı olması gerektiğini unutmayın. Asla alüminyum, demir, bakır veya diğer metalleri kullanmayın.
- Kavanozların kalamarın sığabileceği kadar büyük olduğundan emin olun. Bir litrelik kap iyi olmalıdır, ancak iyi doldurulursa bir veya iki yarım litrelik kavanoz da yeterli olabilir.
Adım 2. Tüyü mantodan ayırın
Paltoyu sol elinizle tutun (solaksanız sağda), ardından tüyü diğer elinizin işaret parmağı ve baş parmağı arasında sıkıştırın. Mantodan ayırmak için tüyü hafifçe çekin.
- Manto, kalamarın başının hemen üstünde bulunan üst kısmıdır. Tüy, mantoda bulunan şeffaf çubuktur.
- Tüyü çimdiklediğinizde, mantonun kenarlarından uzaklaştığını hissetmelisiniz.
- Mantodan tüy çıkarılarak iç organlar (veya organlar) da gelmelidir.
Adım 3. Dokunaçları kesin
Keskin bir bıçak kullanın ve dokunaçları hemen altında veya göz hizasında kesin.
- Kalamarın sert gagasını çıkarmak için dokunaçları bardağınızın hizasında sıkmanız da gerekecek.
- Dokunaçlar çıkarıldıktan sonra gagayı, tüyü, başı ve iç organları atın.
Adım 4. Kaplamayı temizleyin
Mantodan iç zarı çıkarın, ardından kalıntıları gidermek için soğuk suyla durulayın.
- Membranı çıkarmak için mantonun içini küçük, keskin bir bıçakla kazıyın. Membran gevşediğinde, parmaklarınızla soyulabilir. Çıkardıktan sonra membranı atın.
- Durulandıktan sonra, ceketi temiz kağıt havlularla iyice kurulayın.
Adım 5. Mantoyu dilimler halinde kesin
Mantoyu 1 ila 1,5 cm genişliğinde dilimler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Yıkayıcıları ve dokunaçları toplayın. Her ikisi de sirke içinde hazırlanabilir.
Bölüm 2/3: kalamar pişirin
Adım 1. Su, tuz ve defne yaprağını kaynatın
Üç malzemeyi büyük bir tencerede birleştirin ve kaynayana kadar yüksek ateşte ısıtın.
- Biber, maydanoz veya biberiye gibi diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. Ancak, bu malzemelerin kalamar ile korunmayacağını unutmayın. Otlarınızın ve baharatlarınızın çoğunu eklemeden önce bir sonraki adımı beklemek daha iyidir.
- Diğer baharatlar isteğe bağlı olsa da, tuz eklemek esastır.
Adım 2. Kalamarı ekleyin ve kaynamaya bırakın
Kalamar halkalarını ve dokunaçlarını kaynar suya koyun. Isıyı orta dereceye düşürün ve 5 dakika pişirin.
- Kalamar ekledikten sonra su kaynamayı bırakmalıdır. Isıyı düşürmeden ve zamanlayıcıyı etkinleştirmeden önce tekrar kaynaması için zaman tanıyın.
- Kalamarın pişmiş görünmesini bekleyin. Kalamarın eti çatalla deldiğinizde pembe ve yumuşak olmalıdır.
Adım 3. İyice boşaltın
Tencerenin içeriğini bir kevgir içine dökün. Devam etmeden önce kalamarı birkaç dakika boşaltın.
- Fazla suyun dışarı akmasına izin verin. Kalamarları bir tencereye koyduğunuzda neredeyse kuru görünmelidir, ancak aşırıya kaçmayın - kağıt havluyla kurutmanıza gerek yok.
- Kalamarı yıkamayın. Bunları durulamak, pişirme sırasında kalamar tarafından emilen tuz ve aromaların bir kısmını çıkarabilir.
Bölüm 3/3: sirke kullanın ve kalamarı saklayın
Adım 1. Kalamarı bir tencereye koyun
Pişen kalamar halkalarını ve dokunaçlarını sterilize edilmiş kaba aktarın.
- Kavanozu yarı ila dörtte üç oranında doldurun. Kabı en üste kadar doldurmayın: Baharatlar ve sıvı için yer bırakmalısınız.
Adım 2. Baharatları ve sirkeyi ekleyin
Kalan üç defne yaprağını, karabiberi, sarımsağı, kekik veya biberiyeyi tencereye koyun. Beyaz sirkeyi bütünün üzerine dökün.
- Bu kesinlikle gerekli değildir, ancak baharatları daha iyi dağıtmak için baharatları ve kalamarı kavanoza koyabilirsiniz.
- Kalamarın üzerini tamamen kaplayacak kadar sirkeyi tencereye dökün. Ancak kapağın önünde 3-4 cm boşluk bıraktığınızdan emin olun.
- Bu tarifte beyaz sirke kullanılıyor, ancak diğer ürünlerle deneyebilirsiniz. Örneğin, beyaz şarap veya beyaz şarap sirkesi ile deneyin. Kullandığınız sıvı asidik olmalı, sirke yerine bir alternatif seçmeden önce bunu düşünün.
Adım 3. Yağ ile bitirin
Son olarak yağı yavaş yavaş tencereye dökün. Yaklaşık 2 cm kalınlığında bir yağ tabakası almalısınız.
- Yağ sirkenin üzerinde yüzmelidir. Hava ve diğer kirleticilere karşı ek koruma sağlar.
- Kavanozu ağzına kadar doldurmayın. Buzdolabında içeriğinin genleşmesi ihtimaline karşı her zaman kabın üst kısmında en az 1 cm veya daha fazla boş alan bırakın.
- Yağı ekledikten sonra kavanozun kapağını kapatın. Eklemin iyi kapatıldığından ve hava geçirmez olduğundan emin olun.
Adım 4. Buzdolabında bir gün ve bir haftaya kadar saklayın
Mühürlü kabınızı en az bir gün buzdolabına koyun. En iyi sonucu elde etmek için kabı bir hafta boyunca buzdolabında bırakın.
- Bu süre zarfında baharatlar, marine ederek kalamarın tadına varacaktır. Sirke ve kalan tuzun da kabuklu deniz hayvanlarını emmek için zamanı olacaktır.
- Kalamarın marine edilmesine ne kadar uzun süre izin verirseniz, aroması o kadar yoğun olacaktır.
Adım 5. Soğuk servis yapın
Kalamar turşusunu servis etmek için marine ettikleri sostan çıkarın ve hemen servis yapın.
- Kalamar turşusunu tatmanın farklı yolları vardır. Sadece limon ve taze maydanoz eşliğinde olduğu gibi servis etmeye çalışın. Kalamar turşusunu bir Yunan salatası üzerinde veya peynir tahtası ile meze olarak da deneyebilirsiniz.
Adım 6. Onları serin tutun
Hemen yemek istemeyeceğiniz kalamarlar buzdolabında marine edilmiş halde bırakılmalıdır.
- En iyi sonucu elde etmek için, marine etmeye başladıktan sonraki 10 gün içinde salamura kalamar yiyin. İyi korunmuş, ancak bir aya kadar saklanabilirler.