Ispanakların köklerini kesip atın. Her birini tek tek yıkayıp süzdürdükten sonra incecik doğrayın. Geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suya aktarın. Tahta kaşıkla bastırarak en az 7-8 dakika haşlayıp süzdürün. Bu arada soğanları incecik yemeklik doğrayın. Ocak üzerindeki tencerenin içine yağı koyup eritin. Ispanakları ve soğanları ekleyip tuz ve karabiberini katın. Karıştırarak 4-5 dakika kavurun. İsterseniz bu aşamada 150-200 gr ufalanmış koyun peyniri de ekleyebilirsiniz.
Kavrulan ıspanağın içinde kaşık yardımıyla dört adet boşluk açıp yumurtaları bu boşluklara kırın.
Ocağı kısın ve bir kapakla üzerini kapatın. Kısık ateşte, yumurtalar kayısı kıvamında oluncaya kadar pişirip ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun. Önemli olan yumurtaların beyazının pişmesi, sarılarının ise hafif suluca kalması.
NOT: İsterseniz bu yemeği ısıya dayanıklı bir fırın tepsisinde de yapabilirsiniz. İçine 150-200 gr kadar kavrulmuş kıyma da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.