Fransız Meşe Yongaları - Orta Kavrulmuş
Vinoferm Fransız meşe yongalarını kullanarak meşeye özgü benzersiz tat ve aromaları, evde yaptığın bira veya şaraba hızlıca kazandırabilirsin.
Şarap yapımında kullanımı çok yaygın olan meşe yongaları, uygun bira stillerinde kullanıldığında biranın tat gamını zenginleştirir. Meşe yongaları genel olarak şu bira stillerinin tat gamıyla uyumlu sonuçlar verir:
Ölçülü biçimde kullanıldığında meşeden gelen tat ve aromalar biranın tat ve aroma gamını lezzetli biçimde genişletir. Yongalardan gelen tat ve aromaların kaynağı meşede doğal olarak bulunan şu bileşiklerdir:
- Vanilin: Vanilyaya tipik aromasını veren vanilin meşe odununda da doğal olarak bulunur.
- Eugenol: Baharatsı karanfil aroması verir.
- Furfural: Karamelsi-tatlı bir aroma ve tat sağlar.
- Lactone: Hindistan cevizini andıran aromatik odunsu kokular verir.
- Guaiacol: İs ve kavrulmuş odun/kahve aromaları sağlar.
Meşe yongaları, kavurma derecelerine göre (orta veya koyu kavrulmuş) ve meşenin hasat edildiği ülkeye göre (Fransız veya Amerikan) farklı tat ve aromalara sahiptir.
Orta kavrulmuş meşe daha yoğun vanilya ve hindistan cevizini andıran odunsu aromalara sahiptir. Koyu kavrulmuş meşede ise kavurma derecesi arttığından bu aromaların yerini karanfil, karamel, is ve kavrulmuş kahve aromaları alır.
Amerikan meşe yongaları, düşük tanen ve yüksek aromatik bileşik içerikleri ile bira ve şaraba daha çok vanilya ve hindistan cevizi aromaları verir. Fransız meşe yongalarıise daha yüksek tanen içerikleri ile daha nüanslı ve hafif biçimde baharat, vanilya, karamel, is ve kavruk aromaları verir. Fransız meşe yongaları daha kompleks ve dengeli aromalar sunarken, Amerikan meşe yongaları daha basit fakat daha belirgin ve öne çıkan aroma ve tatları sunar.
Kullanım
Meşe yongaları, her 23 litre bira için 75 - 150 gram aralığında kullanılabilir. İlk defa kullanırken veya emin olmadığın durumlarda 80 gram gibi düşük bir miktarla başlamanı, birkaç gün arayla biranı tadarak gerekirse bu miktarı arttırmanı öneririz. Aşırı kullanım durumunda bu yongaların vereceği tat ve aromayı ancak biranı şişede çok uzun süre bekleterek uzaklaştırabilirsin.
Fermantasyon kabına eklendikten sonra yaklaşık 2 hafta içinde meşe yongalarının tüm aroma ve tadı biraya geçmiş olacaktır.
Meşe yongaları birada kullanılmadan önce mikroptan arındırılmalıdır. Star San bütünüyle odun tarafından emileceği ve etkisiz kalacağından şu alternatif yöntemlerden birini kullanabilirsin:
-
Kaynatarak arındırma: Meşe yongalarını bir kaba koyup üzerini örtecek kadar su ekleyin ve 10 dakika kadar kaynatın. Kaynamanın sonunda kabın ağzını kapatın ve oda sıcaklığına inmesini bekleyin. Yongalar ve su oda sıcaklığına indikten sonra her ikisini de mayalanma kabına ekleyin. Bu yöntem meşedeki uçucu bileşiklerin bir kısmının kaybolmasına yol açtığından kullandığın yonga miktarını arttırman gerekebilir.
-
Alkolle arındırma: Meşe yongalarını bir kaba koyup üzerini örtecek kadar votka ekleyin. Kabın ağzını kapatıp 2 hafta bekleyin. 2 hafta sonunda yongalar ve alkolün tamamını mayalanma kabına ekleyin.
Arındırmanın ardından meşe yongaları doğrudan mayalanma kabına eklenebileceği gibi şişeleme ve temizlik kolaylığı için şerbetçi otu torbası kullanılarak da kovaya eklenebilir.