Mutlak favori yemeğinizi düşünün, devam edin, bunu hemen yapmak için bir dakikanızı ayırın.
Anladım?
Benim? Peynir, eller aşağı. Sonuçta, lezzetli bir dilim kremalı, keskin camembert hakkında sevilmeyecek ne var? Seninki neydi? Yağ dolu bir şey olduğu için üzerine iyi para koyardım: kremalı makarna, pizza, hatta belki de lezzetli bir akçaağaç pastırmalı çörek…?
Henüz acıkmadın mı?
Bu kadar çekici bulduğumuz bu yağ yüklü yiyecekler hakkında ne var? Sonuçta, yüksek miktarda doymuş yağ içeren bir diyetin sağlıksız olduğu iyi bilinmektedir . Yine de, ben dahil çoğumuz, kendimizi bir dilim kek daha veya başka bir paket cips veya (başka bir) gece yarısı atıştırmalık peynir ve kraker alma dürtüsüyle mücadele ederken bulduk… devam edebilirim.
Biraz araştırma yaptıktan sonra (bu süreçte kendimi aç bırakarak), yağ tadının bu kadar iyi olmasının gerçekten iyi nedenleri olduğunu öğrendim ...
Okula döndüğümde dört temel tadı algılayabildiğimizi öğrendim: tatlı, ekşi, tuzlu ve acı. Artık umami (iştah açıcı) ve (buraya tambur ekleyin)… yağları da tespit edebildiğimizi biliyoruz.
Evet, araştırmalar , dillerimizin yağları bağlayan reseptörlere sahip olduğunu göstermiştir - böylece yediğimiz gıdalardaki varlığını tespit edebiliriz ve bu reseptörler bu yağları tespit ettiğinde, beyinde dopamin ve beta gibi çeşitli iyi hissettiren nörokimyasallar salınır. -endorfin . Böylelikle dev bir çikolatalı fudge kek parçasına takılırken aldığınız o rahat, sevinçli duygu - muhtemelen sadece hayal gücünüz değil.
İlginç bir şekilde, farklı insanlar bu yağ bağlama reseptörlerinin farklı seviyelerine sahiptir . Sahip olduğunuz bu reseptörlerden ne kadar az olursa, yağa karşı o kadar az duyarlı olursunuz ve bu nedenle aşırı düşkünlük olasılığınız o kadar artar . Biraz cesaret kırıcı bir şekilde, araştırmalar, ne kadar çok yağ tüketirseniz, zamanla o kadar az reseptör üretileceğini göstermiştir; Yağları fiziksel olarak daha az 'takdir edeceksiniz' ve aynı hissi elde etmek için daha fazla yağlı yiyecekler yemeniz gerekecek .
Şimdi, bunu bir pandemi sırasında yazdığımın çok farkındayım ve burada, Birleşik Krallık'ta kilit altındayız, bu yüzden şu anda hiçbir sosyal toplantı gerçekleşmiyor.
Biz Ancak, do bir doğum günü, düğün veya kapatmanın, halt, sonunu kutlamak için belki tekrar bir araya, o gıda büyük bir rol oynayacaktır garanti edemez. Zengin ve lezzetli yemekler, dünya çapındaki kutlamaların en önemli parçasıdır; İnsanlar olarak, bir olayı işaretlemek için özel yiyecekler kullanırız. Hanukah'ta ister doğum günü pastası ister kızarmış sufganiyot olsun, insanlar neşeli bir olayı kutlamak için zengin, kalorili, yağlı yiyecekler kullanırlar. Bu nedenle, psikolojik bir 'pick-me-up'a ihtiyaç duyduğumuzda çikolataya ulaşmamız o kadar da şaşırtıcı değil.
Tabii ki, yoğun kalorili yiyeceklere olan sevgimiz, daha eski köklerimiz için bir geri dönüş olabilir; obezite nispeten modern bir sorundur. Atalarımız için yiyecekler çok daha azdı ve kalorisi yoğun, yağlı yiyecekler hayatta kalmanın anahtarıydı. Öyleyse, gece geç saatlerde derin yağda kızartılmış pizza özleminiz sadece kadim bir evrimsel adaptasyon olabilir … belki.
Katı ve sıvı yağlar, 'trigliserit' adı verilen maddelerden yapılır. Bir trigliseridin üç yağ asidi "kuyruğu" vardır - esas olarak hidrojen ve karbondan oluşan uzun bir yapı.
Farklı yağlar, farklı yağ asidi kuyruklarına sahip farklı trigliseritlere sahiptir - bu nedenle katı ve sıvı yağların fiziksel özellikleri arasında büyük bir fark vardır. Aşağıdaki resimde, tereyağında bulunan bir doymuş yağ asidinin kimyasal yapısını görebiliriz - stearik asit.
Stearik asidin uzun kuyruğunu görüyor musunuz? Bu kuyruk hidrojen ve karbondan oluşur. Kimyagerler bu moleküle 'hidrofobik' - kelimenin tam anlamıyla 'sudan nefret' diyeceklerdi. Bu moleküller, yiyeceklerde bulunan belirli bileşiklerle çok iyi karışabilir - onları çözer ve lezzetlerini yoğunlaştırır .
Farklı katı ve sıvı yağlar arasındaki uçuculuk (bir şeyin ne kadar kolay buharlaştığı) arasında da bir fark vardır. Örneğin, bitkisel yağlar pişirme işlemi sırasında daha hızlı buharlaşma eğilimi gösterirken doymuş olma olasılığı daha yüksek olan hayvansal yağlar bu kadar kolay buharlaşmaz. Bu yağlar daha sonra pişirme işlemi sırasında oksitlenir ve yemeğimizin tadına katkıda bulunur - bu nedenle kaz yağında pişirilen patateslerin tadı inanılmaz derecede harikadır.
Elbette sevdiğimiz yiyecekler sadece harika bir tada değil, aynı zamanda harika bir dokuya da sahiptir. Alanda çalışanlar buna "ağızda bırakma hissi" diyorlar; yağ, yiyeceklere çoğu insanın sevdiği harika ipeksi bir doku verir .
İşte burada, donutların tadı neden bu kadar güzel olduğunu açıklamak için bilim destekli üç nedenimiz var.
Bilinçli zihinlerimizin tüm kutuyu yeme dürtüsünü geçersiz kılabilmesi iyi bir iş… çoğu zaman.
Albert Einstein'ın ilk karısı olan Mileva Maric, kocasının fizik alanındaki çığır açan çalışmasına yaptığı potansiyel katkılarla ilgili olarak uzun süredir spekülasyon ve tartışma konusu olmuştur. Görelilik ve kütle-enerji denkliği teorileriyle evren anlayışımızı sonsuza dek değiştiren Einstein, geniş çapta 20. yüzyılın en etkili bilim adamlarından biri olarak kabul edilirken, Maric'in çalışmalarındaki rolü genellikle göz ardı edildi veya küçümsendi.
Modern veri bulutunun içinde ve sırada ne var? Veri adası sorunları ve ilk 8 trend Prelude Data Cloud uçsuz bucaksız bir alemdir.
Yeni Yıl kararlarını ürkütücü ve bunaltıcı buluyorum. En iyi niyetlerle yola çıkarsınız, ancak onlara ayak uydurmakta sefil bir şekilde başarısız olursunuz; Ben sadece kendim için konuşabilirim.
İnsanlara şans verme konusunda hayatta biraz geç kalındığına inanıyorum. Cömertçe.
“The Fault in Our Stars”ı yaklaşık 11 yıl önce bu ay ön sipariş verdim ve okudum. Doğru zamanda doğru yerde bulduğum için hayatımı değiştiren üç kitaptan biri.