Emmy Ödüllü televizyon programının yakın zamanda yayınlanan bir bölümünde, "Dr. Oz Gösterisi, ”Dr. Oz izleyicisini uyardı Satılan sızma zeytinyağının üçte ikisinden fazlasının saf EVOO olmadığı. EVOO'yu almak için yüksek fiyatlar ödeyen izleyicilerin, satın aldıklarının saf EVOO kalitesi olup olmadığını öğrenmek için bir ev testi yapmalarını tavsiye etti. Dr.Oz, alıcılara, yağın katılaşıp katılmadığını görmek için EVOO şişelerini buzdolabına koymalarını tavsiye etti. Katılaşırsa, olabilirler "saf olduğuna eminim, ”dedi Dr. Oz; aynı zamanda testin "yüzde 100 kusursuz değil. ”
Biraz uzmanlar debunk sözde "Buzdolabı Testi, ”testi denen uzman çeşici Richard Gawel dahil "efsane ”ve Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği bunu şöyle tarif etti: "tamamen yanlış ve yanıltıcı. ”
The California Davis Üniversitesi Zeytin Merkezi yakın zamanda Buzdolabı Testini test etti. Dr.Oz'un programına konuk olan Olive Center Direktörü Dan Flynn, programın yayınlanmasının ardından ofisine, süpermarketlerine ve yapımcılarına çok sayıda arama ve e-posta geldiğini söyledi. Testi deneyen ve petrollerinin başarısız olduğunu gören izleyicilerin endişeleri ve soruları vardı. Flynn, Olive Center Araştırma Direktörü Selina Wang'ın ekibin kendi araştırma deneyini yürütme fikrine sahip olduğunu söyledi. "karışıklığı gidermeye yardım et. ”
Flynn söyledi Olive Oil Times o deneyin sonuçlarıBugün piyasaya sürülen Buzdolabı Testinin güvenilmez bir zeytinyağı kalitesi göstergesi olduğunu gösterdi.
Yedi yağ numunesi dahil EVOO, daha düşük kalite zeytinyağları, zeytinyağı harmanları ve zeytinyağları buzdolabına konulmuş ve 180 saate kadar aralıklarla kontrol edilmiştir. Hiçbir örnek tam olarak katılaşmasa da, şişelerde yüzde 50'ye kadar daha düşük kaliteli zeytinyağı ile karıştırılmış bir EVOO örneği, saf EVOO olmasa bile buzdolabı testini geçme olarak yorumlanabileceği anlamına geliyor. Çalışma, Buzdolabı Testinin yağ saflığını veya kalitesini belirlemede güvenilir olmadığı sonucuna varmıştır.
Buzdolabı Testine güvenilmezse, tüketiciler ne yapabilir? Flynn, tüketicilere, yağı ışıktan koruyan daha koyu şişeler almalarını, hasat tarihinin 15 ayında (etiketin üzerinde yazılı olan) yağ satın almalarını ve sertifika mühürlerini aramalarını önerir.
Flynn, Avustralya ve Kaliforniya sertifikaları gibi hem kimyasal profil testi hem de duyusal değerlendirme içeren sertifikalar önermektedir. Amerikan zeytinyağı ithalatçılarını temsil eden NAOOA, sertifikalı bir tat paneli tarafından yapılan analizleri içeren bir kalite mühür programı da yürütmektedir.
Sadece kimyasal testler "bir yağın güzel olup olmadığını söylemek için yeterli değil, ”dedi Flynn.
Kaynak:
Zeytinyağı katkısının tespitinde soğutma güvenilir değildir, UCD Zeytin Merkezi