Mutfağınızda kendi yaptığınız bitter çikolatanın tadını çıkarmak tarif edilemez bir keyif. Çocuklarınız varsa, malzemeleri tartmanıza ve karıştırmanıza yardımcı olmaktan kesinlikle memnun olacaklardır. Bu makaleyi okuduktan sonra komşularınızın kıskanacağı bitter çikolata yapabilir ve lezzetli çikolatanızı aileniz ve arkadaşlarınızla paylaşabilirsiniz.
İçindekiler
225 gr bitter çikolata yapmak için
- 6 yemek kaşığı (90 mL) kakao yağı veya 4 yemek kaşığı (60 mL) hindistancevizi yağı
- 8 yemek kaşığı (120 ml) kakao tozu
- 1 ila 2 yemek kaşığı (15 ml ila 30 ml) pudra şekeri veya akçaağaç şurubu veya bal
- 1 yemek kaşığı (15 mL) chia tohumları (Salvia hispanica) (isteğe bağlı)
- 1/4 su bardağı (60 mL) kıyılmış fındık veya kuru meyve (isteğe bağlı)
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) vanilya özü
adımlar
Bölüm 1/3: malzemelerin karıştırılması
Adım 1. Küçük bir kalıp alın
15 cm'ye 15 cm boyutlarında küçük bir kare kalıp veya küçük bir metal kutu alın ve kabın içini pişirme kağıdı veya yağlı kağıt ile kaplayın.
225 gr bitter çikolatanızı alabilecek bir fırın kalıbınız veya şeker kalıbınız varsa, şimdi çıkarmanın tam zamanı! Bir tepsinin içini parşömen kağıdıyla hizalamanız gerekmez, ancak devam etmeden önce iyice yıkayıp kurulayın
Adım 2. Çift tabanlı bir tencere alın
Çift tabanlı bir tencere, yemekleri çift kazanda pişirmenizi sağlayan bir araçtır. Çift tabanlı tencerenizin alt kabına 2,5 cm su dökün ve suyu orta ateşte ocağınızın üzerinde kaynatın.
Çift tabanlı bir tencereniz yok mu? Hiç sorun değil, sadece şunları yapın: bir tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir salata kasesi veya yuvarlak tabanlı bir kap koyun. Kaseniz tencerenin kenarına yaslanmalı, ancak kasenin dibi tenceredeki su ile temas etmemelidir
Adım 3. 90 ml kakao yağı alın
6 yemek kaşığı (90 ml) kakao yağını çift tabanlı tencerenizin üst kısmına dökün. Kakao yağını, sıvılaşana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte eritin.
- Bir şekerleme termometresi alın. Eritilmiş kakao yağınızın 50 °C sıcaklığa ulaşması gerekir. Bir şekerleme termometresi veya anında okunan termometre kullanarak kakao yağının sıcaklığını dikkatlice izleyin.
- Kakao yağının daha hızlı ve eşit bir şekilde erimesini sağlamak için, kakao yağınızı keskin bir mutfak bıçağı ile aynı boyutta küçük parçalara ayırın, ardından kakao yağı parçalarınızı çift tabanlı tencerenize (veya fırın tepsisine yerleştirilmiş bir salata kasesine) koyun. tencere).
- Kakao yağı nispeten düşük bir sıcaklıkta erir ve çok yüksek ısıtırsanız, yüzeyde çikolatanızın estetik görünümünü olumsuz yönde etkileyecek ince beyaz bir film oluşur. Bu yüzden kakao yağınızı düşük veya orta kısık ateşte ısıtın.
- Kakao yağı, çikolataya parlaklığını ve büyüleyici aromasını veren asil bir yağdır, ancak çikolatayı biraz daha az yağla yapmak istiyorsanız, kakao yağı yerine hindistancevizi yağı kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi yağını eritin ve kakao yağı ile aynı şekilde kullanın.
Adım 4. Orta boy bir salata kasesi alın
Pudra şekerini (bal veya akçaağaç şurubu) orta boy bir kaseye dökün ve 8 yemek kaşığı (120 ml) kakao tozu ve 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) vanilya özü ekleyin ve bu malzemeleri iyice karıştırın.
- Bitter çikolata hazırlamak için herhangi bir kakao tozu kullanabilirsiniz. Rafine kakao özellikle ekonomiktir, elde edilmesi kolaydır ve iyi bir tada sahiptir, ancak rafinaj sırasında bazı antioksidanlar uzaklaştırılır. Rafine edilmemiş veya doğal kakao tozu, birçok antioksidan içerdiğinden sağlığınız için daha iyidir.
- Bitter çikolatanızı tatlandırmak için pudra şekeri, akçaağaç şurubu veya bal kullanabilirsiniz. Çikolatanızı yumuşatmak için şeker kullanarak oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Akçaağaç şurubu veya bal ile hazırladığınız çikolata ise buzdolabında saklanmalıdır.
- Bitter çikolatanızdaki kakao yüzdesi, kullanılan şeker (veya bal) miktarına bağlı olarak değişir.
- 1 yemek kaşığı (15 ml) şeker ekleyerek %85 kakaolu bitter çikolata elde edersiniz.
- 1 1/2 yemek kaşığı (22,5 ml) şeker ekleyerek bitter çikolatanız %73 kakao içerir.
- 2 yemek kaşığı (30 ml) şeker ekleyerek %60 kakaolu bitter çikolata elde edersiniz.
Adım 5. Malzemeleri karıştırın
Şimdi şeker (veya bal) ile karıştırılmış kakao tozunu çok yavaş bir şekilde eritilmiş kakao yağının bulunduğu kaba dökün ve bir mutfak çırpma teli ile sürekli karıştırın. Homojen bir karışım elde ettikten sonra tavayı ısı kaynağından uzaklaştırın.
Karışımınızın sıcaklığını bir şekerleme termometresi veya anında okunan termometre ile izleyin. Karışımınız 50 °C sıcaklığa ulaşana kadar tavayı ocaktan almayın
Bölüm 2/3: çikolatayı temperleyin
Adım 1. Mermer bir yüzeyi temizleyin
Mermer bir yüzeyi veya cam kesme tahtasını temizleyin ve iyice silin. Yüzeyiniz küçük bir çıkıntı ile çevrili olsaydı daha iyi olurdu. Çikolatanızın 3/4'ünü yavaş yavaş mermer yüzeye veya cam kesme tahtasına dökün ve kalanını çift tabanlı tencerede bırakın.
- Neden çikolatayı temperlemek zorundasın? Çikolatanın temperlenmesi, kakao yağının iyi bir kristalleşmesini (sıvı halden katı hale dönüşüm) elde etmeyi mümkün kılar. Kalıptan çıkarılması kolay parlak bir çikolata elde etmek için sıcaklık eğrilerine uymak esastır. Çikolatanız ayrıca ışığa, ısıya ve neme karşı daha az duyarlı olacaktır. İştah açıcı olacak ve daha kolay kırabilirsiniz.
- Temperlenmemiş çikolatanın yüzeyinde beyaz lekeler vardır, ayrıca kakao yağı düzgün kristalleşmediği için homojen olmayan bir dokuya sahiptir, donuk bir görünüme sahiptir ve kalıptan çıkarılması daha zordur.
Adım 2. Küçük bir plastik spatula alın
Çikolatanızı küçük esnek plastik bir spatula ile mermer yüzeye yayın. Çikolatayı eşit ve ince bir tabaka elde edecek şekilde yayın.
Adım 3. Çikolatanızı toplayın
Artık çikolatanızı mümkün olduğunca çabuk işlemeye devam etmelisiniz. Çikolatayı küçük esnek spatula ile mermer yüzeyin ortasına yığın.
Adım 4. Çikolatanızı tekrar yayın
Çikolatayı hızlı bir şekilde mermer yüzeye yayın, plastik spatula ile ince ve eşit bir tabaka oluşturun, ardından tekrar toplayın ve hemen yayın. Çikolatanın dinlenmesine fırsat vermemek için hiç ara vermeden 10 dakika bu şekilde devam edin.
Çikolatanızı en kısa sürede 28°C sıcaklığa ulaşana kadar bu şekilde işlemeye devam edin. Yaklaşık on dakikanızı alacaktır. Ardından bir sonraki adıma geçin
Adım 5. Çikolatayı tavadan ekleyin
Tavada kalan çikolatayı çalışmakta olduğunuz çikolatanın üzerine dökün. Çikolatayı hızlıca yayarak ve plastik spatula ile bir kez toplayarak karıştırın.
10 dk çalıştırdığınız çikolata tepsisindeki çikolatayı ekleyip karıştırdıktan sonra çikolatanızın sıcaklığı yaklaşık 32°C olmalıdır
Adım 6. Çikolatanızın kıvamını kontrol edin
Çikolatanızı düzgün bir şekilde temperlediğinizden emin olmak için mermer yüzeye veya cam yüzeye bir damla çikolata damlatın. Çikolata damlası hızla katılaşmalıdır.
Mermer yüzeye düşürdüğünüz çikolata damlası katılaşmazsa, çikolatanızı birkaç dakika daha temperlemeye devam edin ve ardından kıvamını tekrar kontrol edin
Bölüm 3/3: çikolatayı kalıplayın ve servis yapın
Adım 1. İsteğe bağlı malzemeleri ekleyin
Bu malzemeler isteğe bağlı olduğu için eklemenize gerek yok ama dilerseniz çikolatanızın üzerine chia tohumu, kuru meyve veya kıyılmış fındık koyabilirsiniz. Çikolatanızı toplayın ve az önce eklediğiniz malzemelerle karıştırın.
Adım 2. Çikolatayı bir kalıba yerleştirin
Temperlenmiş bitter çikolatanızı, tabanı büyük bir kaşıkla yağlı kağıt veya fırın kağıdı ile kaplanmış küçük bir metal kutuya (15 cm x 15 cm) aktarın. Ardından çikolatanızı küçük bir plastik spatula veya plastik bir bıçakla düzleştirin.
- Metal kutu yerine şeker kalıbı kullanıyorsanız, çikolatanızı tek kullanımlık plastik bir torbaya veya şişeye aktarın ve ardından çikolatayı şeker kalıbındaki her deliğe dökün. Şekerleme kalıbındaki tüm açıklıkları doldurduğunuzda, çikolatada olabilecek hava kabarcıklarını gidermek için birkaç kez sert bir yüzeye hafifçe vurun.
- Çikolata parçaları üretmek için, bitter çikolatanızı düz ağızlı bir pasta poşetine aktarın, ardından pasta poşetinin üzerine hafifçe bastırarak çikolatayı azar azar parşömen kağıdı veya yağlı kağıt kaplı bir fırın tepsisine bırakın. Oldukça koyu çikolata parçaları yaratıyorsunuz.
Adım 3. Çikolatanın oturmasına izin verin
Bitter çikolatanız artık yavaş yavaş sertleşecektir. Oda sıcaklığında bırakabilir veya buzdolabınıza veya derin dondurucunuza koyabilirsiniz.
- Çikolatayı oda sıcaklığında bırakarak birkaç saat geçtikten sonra sertleşecektir. Buzdolabınıza yerleştirdiğinizde çikolatanızın sertleşmesi yaklaşık bir saat sürecektir. Derin dondurucunuza attığınızda yaklaşık yarım saat sonra yemeye hazır olacaktır.
- Bitter çikolatanızı tatlandırmak için akçaağaç şurubu veya bal kullandıysanız oda sıcaklığında sertleşmeyecektir. Dondurucunuza veya buzdolabına koymanız gerekir.
Adım 4. Bitter çikolatayı çıkarın
Çikolatanız sertleştiğinde buzdolabından veya derin dondurucudan çıkarın ve kalıptan veya metal kutudan çıkarın. Gerekirse, etrafını saran parşömen kağıdını veya mumlu kağıdı çıkarın.
Çikolatayı bir şeker kalıbına yerleştirdiyseniz, çalışma yüzeyinize bir yaprak parşömen kağıdı yayarak başlayın ve kalıbı ters çevirdikten sonra parşömen kağıdının üzerine koyun. Çikolatayı parşömen kağıdına bırakmak için küçük bir plastik spatula veya parmaklarınızla kalıba hafifçe vurun veya şeker kalıbını ellerinizin arasında hafifçe döndürün
Adım 5. Lezzetli bitter çikolatanızın tadını çıkarın
Artık bitter çikolatanızın tadını tek başına veya bir parça çıtır baget ile çıkarabilirsiniz. Keskin bir mutfak bıçağıyla bir parça çikolata kesin veya ısırın! Enfes bitter çikolatanızı saklamak için bir yağlı kağıda sarın veya çikolatayı fermuarlı (Ziploc tipi) plastik bir torbaya koyun.