Viyana Usulü Şinitsel, tüm dünyada bilinen ve sevilen, pratik bir tarif olmasıyla birlikte, püf noktalarına dikkat edilmezse, hayal kırıklığına uğratabilecek bir tarif. Çok kızgın yağda kızarması gereken şinitselin malzemeleri şöyle;
Malzemeler
- 1 su bardağı un
- 3 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı krema
- 2 su bardağı galeta unu
- 4 dilim dana kontrafile
- Taze çekilmiş karabiber
- 2 su bardağı ayçiçek yağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 limon, 4’e bölünmüş
- Sunum için kıvırcık salata
Yapılışı
- Bir fırın tepsisine 2 kat havlu kağıt serin.
- Derin olmayan bir kase içinde unu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın.
- Başka bir kase içindeyumurtayı ve kremayı iyice karışana kadar çırpın.
- Bir diğer kase içinde galeta unu ve 2 çay kaşığı tuzu karıştırın.
- Kontrafilelerin her iki tarafını da hafifçe taze çekilmiş karabiber ve tuz ile tatlandırın.
- Derin bir kızartma tavasında kızartma yağını kızdırın (yağ çok ciddi şekilde kızarmış olmalı, eğer bir kızartma termometreniz varsa kullanabilirsiniz, 160 derece olmalı).
- Kızaran yağın içine tereyağı da ekleyip erimeye bırakın (tereyağı da sıvıyağ ile aynı sıcaklığa gelene kadar kızdırmalısınız).
- 2 dilim kontrafileyi unlu karışıma buladıktan sonra hafifçe sallayarak fazla unun dökülmesini sağlayın.
- Kontrafile dilimlerini unlu karışıma buladıktan sonra yumurta ve krema karışımına, sonra galeta unu karışımına bulayıp kızartma tavasına alın.
- Kontrafilelerin kaplaması kahverengi olup kabarmaya başlayana kadar her iki tarafını da 2’şer dakika kızartın.
- Kızaran şinitsellerin fazla yağını havlu kağıt üzerinde alın.
- Diğer iki dilim kontrafile için de aynı işlemi gerçekleştirip şinitselleri servis tabaklarına alın.
- Viyana Usulü Şinitsel tarifini yanında kıvırcık salata ve çeyrek limonla servis edin.
Viyana Usulü Şinitsel, güzel ülkemizin nadide restoranlarının neredeyse hepsinin menüsünde bulunan bir tarif. Şinitseli biz genelde tavuktan yaparız, öylesini severiz. Ama gerek Viyana Usulü Şinitsel kontrafileden yapılıyor. Başka bir özelliği de etin çok kızgın yağda çok kısa süre pişmesi. Bu şekilde kaplaması kıtır kıtır olurken, et yumuşaklığını koruyor ve yağ çekmiyor.
Viyana Usulü Şinitsel yanında Tarhunlu Patates Salatası ve bir kadeh Sauvignon Blanc şarabı ile mutlu ve haz almış şekilde sofradan kalkabilirsiniz.
Afiyetle!