Aslında fıççın için sütlü mayalı bir hamur yapılıyor. Ancak ben daha kolay yapılacak bir hamur tarifi veriyorum. Derin bir yoğurma kabına yoğurt, yumuşak yağ, tuz, yumurta ve kabartma tozunu koyun. Azar azar unu ekleyerek yoğurun.
Hafif ele yapışan ama yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bu arada iç harcı için kıyma, yemeklik doğranmış soğan ve pirinç tanesi dilimlenmiş sarımsağı bir kabın içine koyun. Salça yada domates rendesini katın. Tuz ve biberi ekleyip elinizle yoğurarak hazırlayın.
Şimdi en az 30 cm çağındaki yuvarlak bir kek kalıbı veya borcamı sıvıyağla yağlayın. Dinlenen hamuru ikiye bölün. Hafif unlu bir tezgahta kalıp boyundan 2 parmak fazla olacak şekilde birinci hamuru açın. Sonrada yağlı kalıba, kenarları dışarı taşacak şekilde yayın. Hazırladığınız kıymalı içi yayarak yerleştirin.
İsterseniz 50-60gr tereyağını dağıtarak koyun. Şimdi ikinci hamuru açıp kıymalı için üzerine kapatın. Sonrada alttaki hamurun taşan kısımlarını kaldırıp, üstteki hamurla çimdikleyerek birleştirin. Tam ortasını delip üzerini yağlayın. Önceden ısınmış 180 dereceli fırında iyice kızartın. Çıkarın dilimleyerek servis yapın.
NOT: Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpebilirsiniz. Afiyet olsun.