Tatlı ot familyasından (Poaceae) olan kavuzlu buğdaygillerin (Triticum spelta) tohumları un ve diğer tahıl ürünlerinin yapımında kullanılır. Kavuzlu buğday buğdayla yakından ilişkilidir ve buğday gibi glüten içerir. Yaygın inanışın aksine, kavuzlu buğday ile yapılan ürünler buğday ile yapılanlardan daha iyi tolere edilmez.
Ürünler
Kavuzlu buğdaydan yapılan ürünler marketlerde ve özel mağazalarda mevcuttur. Bunlar arasında kavuzlu un, kavuzlu pul, kavuzlu tahıl, kavuzlu irmik, kavuzlu makarna, kavuzlu bira, kavuzlu kahve, kavuzlu makarna, müsli, kavuzlu gazoz ve kuskus sayılabilir.
Bitki
Tatlı ot familyasından (Poaceae) olan kavuzlu buğday (Triticum aestivum subsp. spelta, Triticum spelta), yaygın buğday ile yakından ilişkilidir. Binlerce yıldır yetiştirilmektedir.
Bitki kısımları
Kavuzlu buğday öncelikle tohumları (taneleri) için yetiştirilir. Buğdaydan farklı olarak tohumlar, işleme sırasında ayrı bir işlemle çıkarılması gereken sert kabuk içinde sıkıca kapatılmıştır.
İçindekiler
İçindekiler şunları içerir:
- Karbonhidratlar (nişasta)
- Diyet lifi
- Proteinler
- Yağlar
- Vitaminler, mineraller
- Gluten
- Gluten daha yüksek gliadin içeriğine sahiptir ve bu nedenle hamurlar daha az stabilite gösterir.
Etkileri
Literatüre göre kavuzlu buğday, sanılanın aksine buğdaydan daha iyi tolere edilmemekte ya da daha sağlıklı değildir. Yanlış varsayımlar Hildegard von Bingen’in ifadelerine kadar uzanmaktadır.
Uygulama alanları
Kavuzlu buğday öncelikle gıda için kullanılır:
- Kavuzlu un üretimi için.
- Ekmek, unlu mamuller, tatlılar, müsli ve makarna için.
İstenmeyen etkiler
Buğday gibi kavuzlu buğday da glüten içerir ve çölyak hastalığı ve glüten hassasiyeti durumlarında tüketilmemelidir. Ayrıca, buğday alerjisi durumunda kavuzlu buğdayın daha iyi tolere edileceğine dair herhangi bir gösterge bulunmamaktadır.