Özbek pilavını bazen tavuklu yapmayı tercih ediyorum özellikle koyun etiyle yapacak vakit olmadığı zamanlar. İftar sofralarına özellikle zeytinyağlıların yanına çok yakışan bir pilav.
Malzemeler:
- Sıvıyağ
- 3 havuç
- 2 orta boy soğan
- 500 gr. kuşbaşı tavuk eti (but eti olursa lezzetli olur)
- 2 su bardağı pirinç (15dk. önceden ıslatılmış)
- 3 su bardağı kaynar su
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
- Havuçları parmak kalınlığında doğrayalım. Geniş büyük bir tencreye yağı alıp, havuçları kavurmaya başlayalım.
- Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalar halinde doğrayıp havuçlara ekleyelim.
- 5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısalım. Baharatların hepsini ilave edin.
- Ardından tavuğumuzu ekleyip 15-20 dakika bu şekilde altı kısık halde pişirelim. Kapak da kapalı olsun.
- 20 dakika sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğümüz pirinci ve kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.
- 10 dk. suyunu çekene kadar pişirelim. En az 20 dk dinlendirelim.
Baharatlı pilavlar bir başka oluyor iftarda, denemenizi öneririm.
Bu pilava Antakya yöresinde soğanlı biberli aş deniyor. Lezzetiyle fark atan bu pilav benim 5 yıldızlı yemeklerimden. Genelde bolca yapılıp başka yemek aramadan sıcak sıcak yeniyor. Salata, yeşillik, turşu, yoğurt, ayran hangisinden varsa ondan rahatlıkla uyar yanına.
Biber salçası kullanılarak yapılıyor ve içindeki kimyon sayesinde bulgur şişkinlik yapmıyor.
Malzemeler:
- 2 orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
- 2 çorba kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 3 su bardağı kaynar su
- Sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapımı:
Önce yeşil mercimeği bir tencerede kaynatıp pişirelim. Süzgece koyup suyunu alalım.
Pilavı pişireceğimiz tencereye yeteri kadar sıvıyağı dökelim. Soğanları yemeklik doğrayıp kavuralım. Biber salçasını ekleyip bir kaç dakika karıştıralım. Bulguru da ekleyip biraz kavuralım ve kaynar suyu ekleyelim. Yeşil mercimeği, kimyonu ve tuzu atıp pilavı şöyle bir karıştıralım. Altını kısıp kapağını kapatalım, suyunu iyice çekene kadar 10-15 dakika pişirelim. Piştikten sonra yarım saat dinlendirip servis yapalım.
Ne yemek yapacağımı bilemediğim akşamlar, kurban bayramında stoklanmış etlerle çabucak etli pilav yapmak iyi oluyor. Herkesin her zaman severek yediği bir yemek.
Etli pilavın lezzetli olması için, pilava eti haşlayıp pişirdiğimiz suyu katıyoruz. Böylece tam et aromalı ve kokulu bir pilav oluyor.
Malzemeler:
- 300 kuşbaşı dana eti veya kuzu eti
- 2 su bardağı pilavlık pirinç (15 dk. önceden ıslatılıp süzülmüş)
- 3 su bardağı et suyu
- 2 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Sıvıyağ
Yapımı:
Eti bir tencereye koyalım, üzerini biraz geçecek kadar su koyalım ve kaynatalım. Altını kısıp etleri iyice pişirelim. Dana eti geç piştiği için düdüklüde pişirilse daha iyi olur. Düdüğü indikten sonra 45. dk yeterli olur. 3 su bardağı et suyunu pilav için ayırıp kalanıyla çorba yapabiliriz.
Pilav tenceremize sıvıyağı alıp pirinçleri koyalım. Şöyle bir karıştırıp 2-3 dakika kavuralım. Et suyunu, karabiberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyelim. Hafifçe karıştırıp kaynayınca altını iyice kısalım. Pilav suyunu çekince altını kapatalım.
Diğer yanda suyunu süzdüğümüz etleri bir tavada sıvıyağ ile soteleyelim. Yarım tatlı kaşığı ya da tercihe göre daha fazla tuz atalım. Kekik de ekleyip altını kapatalım. Kekik etin kokusunu güzelleştirecektir.
Servis için bir komposto kasesinin dibine 2-3 yemek kaşığı et koyup üzerine pilav koyalım. Bir tabağa ters çevirip sunum yapalım. Afiyet olsun.
* Pilav pişerken eti de pilava karıştırmak istersek, et suyunu eklerken etleri pilava ekleyebiliriz.
Hemen söyliyim pirinçlerin öyle aradan çıkması bu kadar pirince az patlıcan kullanmamdan kaynaklanıyordu. Patlıcan sayısını arttırıp pasta gibi bir görüntü elde edebiliriz.
İç sosuna tavuk ya da kuzu eti eklenebilir ben sadece domates biberli yaptım.
Malzemeler:
- 3 patlıcan
- Kızartmak için sıvıyağ
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- Kaynar su
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç sosu:
- 3 yeşil biber
- 2-3 domates
- Sıvıyağ
- 1 çay kaşığı tuz
Yapımı:
Önce kenarda pirincimizi ılık suyla ıslatalım. Patlıcanları alaca soyup uzunlamasına 4 parçaya keselim. 15 dakika tuzlu bekletip acısını çıkardıktan sonra kağıt havlu ile kurutalım. Kızgın yağda kızartalım ve tenceremizin dibine patlıcanların bir kısmı dışa taşacak şekilde dizelim. Merkezden dışa doğru.
Kenarda sıvıyağda ince doğranmış yeşil biberi kavuralım. Yemeklik doğranmış domatesleri ekleyelim. (Et koyuyorsak eti önceden iyice haşlayıp bu esnada sosa ekleyelim.) Tuzunu atıp patlıcanların üzerine yayalım.
Islak pirincimizi iyice süzelim. Sosumuzun üstüne dağıtarak koyalım. 1 tatlı kaşığı tuzu serpelim. Tencerenin dışında sarkan patlıcanları pirincimizin üstüne bohça yapar gibi kapatalım. İyice kapanmasada sorun yok, ters çevirince gözükmiyor zaten. 1 bardak pirince 1,5 bardak su ölçüsüyle, 3 su bardağı kaynar suyu yavaş yavaş ekleyelim. Kaynadıktan sonra altını kısarak pirinçler pişene kadar pişirelim.
Piştikten sonra 20 dakika dinlendirip tencerenin ağzına uyacak bir kaba ters çevirelim. Ters çevirdikten sonra da 10-15 dakika bekletip yavaş yavaş ve döndüre döndüre tenceremizi çıkartalım. Afiyet olsun.
Posted on 19 Haziran 2012
Dağılmadan çıkarabilecek miyim diye insanı endişelendirse de bir şekilde halledilen beğenilen hoş bir birleşim maklube! Ters çevrilip döndürüldüğü için bu adı almış. Havucu patatesi kızartarak da yapabilirsiniz ama kolay, hafif ve sağlıklı olduğu için ben böyle yapıyorum.
Serviste kullanacağınız yayvan kabı tencereye tam olarak kapatıp yerleştirebiliyor musunuz diye önceden bakın. Yoksa çevirme esnasında dışarı dağılabilir. Tarif 6-8 kişi için genişçe bir tencere seçerseniz iyi olur. Malzemeleri yarıya düşürerek 2-4 kişilik yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1,5 kg koyun eti
- 2 orta boy patates
- 1 havuç
- Yarım su bardağı bezelye
- Sıvıyağ
- 2- 2,5 su bardağı pirinç (pirinç miktarını kişi sayısına göre seçebilirsiniz)
- Tuz
- Kimyon, karabiber
- Kaynar su
Yapılışı
Maklubeyi yapacağımız tencereye 1 çay bardağı sıvıyağ koyup eti pişirmye başlıyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra etlerin rengi değişince altını kısıp kapağını kapatıyoruz, çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Bu sırada havuçları küp küp, patatesleri yemeklik doğruyoruz. Pirinci önceden ıslatmıyoruz. Yemek pişince en az 1 saat beklediği için, pirincin hamur olmasını istemiyoruz.
Et suyunu çekince, 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı kimyon ve karabiber ekliyoruz iyice karıştırıyoruz. Baharatları mutlaka ekleyin yoksa havuç ve patatesten dolayı şekerli gibi bir tadı oluyor pilavın.
Etin üstüne havuç, üstüne patatesi fazla boşluk bırakmamaya dikkat ederek yerleştiriyoruz. Üstüne 1 tatlı kaşığı tuz serpiyoruz. Pirinci bir kere yıkayıp süzdükten sonra patateslerin üstüne eşit olarak dağıtıyoruz. Üstüne bezelyeyi serpiyoruz. Kaynar suyu pirincin üstünü 2 parmak geçecek kadar koyduktan sonra, orta ateşte kaynayana kadar altını açıyoruz. Kaynadıktan sonra çok kısık ateşte kapağını kapatıp hiç açmayarak, 1 saate yakın pişiriyoruz. Sonlara doğru kapağı açıp pirinç pişmiş mi diye kontrol edebilirsiniz. Biraz diri kalmış olması normal, beklerken kabaracak.
Bu şekilde aynen uygularsanız kesin garanti vermek doğru olmaz ama büyük ihtimalle çok güzel bir maklubeniz olur. Altını kapattıktan sonra yarım saat-45 dakika bir sofra örtüsü battaniyeye sarılı şekilde bekletin. Sonra tencerenin kapağını açıp, servis yapacağınız yayvan kabı tencerenin üstüne kapatın. Elinizin yanmamasına dikkat ederek hızlıca ters çevirin. 10-15 dakika bu şekilde beklettikten sonra tencerenin tabanına kuvvetlice 5-10 defa vurun. Sonra tencereyi yavaş yavaş döndüre döndüre çıkarın, tencerenin dibine yapışmış olanlar varsa kaşıkla çıkartın. İşte maklubeniz hazır. Ayran ve yeşillik ile süper servis oluyor.