Willoughby, Jasper Hill Farm tarafından Vermont’ta üretilen bir Amerikan yarı yumuşak peyniridir. Peynir pastörize inek sütünden yapılır ve yıkanmış bir kabuğa sahiptir. Altında, doku açık, kremsi, yapışkan ve tereyağlıdır. Aromalar, soğan ve kavrulmuş sığır eti ipuçlarıyla sütlü ve bitkiseldir ve tatlar meyveli, sütlü, otsu, keskin ve tuzludur.
Bir tartiflette kullanılması tavsiye edilir – peyniri kavrulmuş patates, lardon ve pırasa üzerinde kızartın, ardından bir bardak Mondeuse ile eşleştirin. Diğer eşleştirmeler arasında patates cipsi, turşu ve Dijon hardalı bulunur.