Doğal likörler, yiyecek alkolünün, şifalı bitkilerle veya şifalı bitkilerle veya meyvelerle karıştırılmasından elde edilen veya müstahzarların (soğuk), infüzyonunun (sıcak) veya alkolün veya başka bir çözücünün aromatik bölümleriyle süzülmesinin sonucu elde edilen içecekler olarak tanımlanırlar. bitkiler. Bu karışımlar daha sonra şeker şurubu veya fruktoz ve suyla tamamlanır (istenen alkol içeriğine ulaşmak için).
Fermantasyondan damıtmaya kadar: doğal likörlerin doğuşu
Neredeyse tüm eski uygarlıklarda mevcut olan ilk alkollü içecekler fermantasyonla üretildi ve hem tıbbi nedenlerle hem de içme suyunun bulunmadığı yerlerde ve dönemlerde kullanıldı; Hem bitkilerin erdemlerini, hemjetatif dönem dışını hem de balzamik zamanlarını korumak için . Doğal likörlerin üretimini geliştirmek de hijyenik nedenlerdi (alkol antiseptik ve dezenfektan özelliklere sahip olduğundan); diyetetik (kalorili şeker alımları için), ayrıca normal konvansiyonel amaçlar için ve sanatsal ilham kaynağı veya afrodizyak etkileri sayesinde.
Bununla birlikte, doğal likörlerin hazırlanmasında kilit bir bileşen olan alkolün keşfi neredeyse son zamanlarda gerçekleşti. Aslında hala buluşmadan önce, VIII sn. d. C , alkollerin ve bitkilerde bulunan uçucu kısımların, uçucu yağların çıkarılmasına izin veren islami simyacılar tarafından, sözde alkollü içecekler, meyvelerde bulunan şekerlerin fermantasyonu ile elde edilen, çoğunlukla bira, elma şarabı veya şaraptan oluşuyordu. tahıllarda (örneğin üzümlerden şarap veya arpa, malt, şerbetçiotu, vb. gibi) Tarihsel kaynaklar, M.Ö. 3. bin yıldan önce bile Mısırlılar ve Mezopotamyalıların bira benzeri içecekler bildiğini doğrulamaktadır.
Bu nedenle damıtma işlemi daha yenidir. Keşfi, bu yeni tekniğin , mayaların daha yüksek bir konsantrasyona tolerans göstermemesinden kaynaklanan alkol içeriğinin % 16'sının üstesinden gelmesine izin veren ortaçağ Arap bilim adamlarına kadar izlenebilir. Bu şekilde elde edilen saf alkol bir çeşit canlandırıcı ilaç olarak kabul edildi ve Latince ilk su seviyelerinde (yanan su veya "yanma") ve ardından mevcut adın türetildiği su vitamini (yaşam suyu) olarak vaftiz edildi.
Böylece Araplardan damıtma tekniği manastırlardaki botanik, bitkisel ve tıp bilimlerini korumaya, aktarmaya ve geliştirmeye devam eden ve geçmiş uygarlıkların bilgeliğine ve bilgeliğine sahip Latin keşişlere geldi. Aslında, zamanla koruma ve iyileştirme ürünlerini taşınabilir hale getirme ihtiyacı vardı, bu da orta çağ meraklılarını hidrolit veya bitki çayından farklı diğer galenik formları kullanmaya itmiştir. Bitkilerin erdemlerini daha saf biçimlerde çıkarmak için damıtma denemelerine başladılar ve koruyucu maddeler ve alkol gibi çeşitli stabil maddeleri (alkolatlar, iksirler, özler, likörler) kullandılar ve çeşitli terapötik etkinin sinerjilerini yaratan çeşitli elementleri karıştırdılar . .
Başlangıçta, damıtma fermente içeceklerin üretiminin (fırında, mısır gevreğinde ya da diğer sebzelerde) artıklardan başlamıştır ve tamamen terapötik bir kullanım için düşünülmüştür; ve gıdaların korunmasındaki etkinliği için, gıdaları pasif madde olaylarından koruduğu için. Alkollü içkilerin kabul edilmeye başlaması çok uzun zaman önceydi, muhtemelen, damıtma tekniklerinin eksik bilgisine bağlı olarak, zararlı " vinum ardens " veya su ardens formları üretildiği için kabul edildi. Sadece 18. yüzyıldan alkolün bir likör olarak kullanılması, belki de damıtma işleminin ilerlemesi ve buketleri zenginleştiren aromaların kullanımı, memur otları, meyveler ve tabii ki baharatlarla birlikte genelleştirilmiştir.
Bugün doğal likörler
Alkolün keşfi sayesinde, infüzyon, şurup, bal vb. Gibi özel bileşenleri içine çekmek mümkündü. Bitkilerin iyileştirici erdemlerini, aromalarını ve lezzetlerini koruyan doğal likörler üretmeyi başarır. Bu eski ilaçlar artık kullanılmamaktadır, ancak formülleri, sebzelerin dikkatli bir şekilde işlemden geçirilmesinin sonucu olarak, geleneksel yöntem ve makinalarla, yüzyıllarca süren bilgi, özveri, kullanılan maddelere titizlikle özen gösterilmesi ve titiz bir şekilde hazırlanmasını temsil etmektedir .
Bugün, doğal likörlerin terapötik işlevi, şüpheli iyileştirme özellikleri ve sağlığa zararlı etkileri ile sık sık şeker ve suni maddelerle formüle edilmiş, endüstriyel olarak hazırlanmış ruhların yaygın gelgitiyle gömülmüştür. Bununla birlikte, popüler gelenek ve sadece doğal likörleri aperatif, sindirim, tonik, balzamik özellikler olarak kabul etse bile, alkol içerdiklerini unutmayalım, bu yüzden onları ölçülü olarak tüketelim.
Doğal likör çeşitleri
- Ratafia, taze meyve suları ve alkole dayalı, özellikle vişne ve vişne gibi, infüzyon ile yapılan likörlerdir. Adın etimolojisinin, eski hakimler tarafından daha sık el sıkışmanın yerini alan bir sözlü sözleşmenin bir damgası olarak ilan ettiği Pax, Rata, Fiat adlı üç eski Latince kelimeden geldiği anlaşılıyor.
- Distilatlar : Bunlar, fermente edilmiş musta, marc, meyve ve hububatın alkollü distilasyonundan elde edilen ve " distilat " ın eş anlamlısı olarak kabul edilen içeceklerdir. Acquavite (veya "distile"), elde edildiği hammadde belirtilmediği sürece, kendi başına hiçbir şey belirtmeyen genel bir terimdir: Grappa, İtalya'da üretilen marc brandy'yi tanımlayan terimdir. Brendi, Konyak, Armagnac yurtdışında üretilen şarap markalarıdır, ancak Votka patateslerden elde edilen bir brendi, tahıllardan viski, şeker kamışından Rhum, agavdan tekila vb.
- Elixir: Arapça, al-ikir veya " tıp " teriminden türetilmiştir ve dolayısıyla onaylayıcı alkolik preparatlar olarak adlandırılır. Uygulamada, kullanımları yalnızca tıbbi ve terapötik amaçlar için dikkate alınması gereken gerçek likörlerdir . Tonlama 40 ° - 65 ° arasında değişmektedir ve bu nedenle büyük bir ölçüyle kullanılmalıdır. Ev yapımı bir likör hazırlamak için birkaç bileşen yeterlidir; Bu şekilde, doğal bir ürüne sahip olabilirsiniz çünkü bileşenleri, belki bir otu, bir meyvenin kabuğunu ekleyerek veya alkol içeriğini, şeker miktarını, bileşenlerin kendilerini değiştirerek değiştirmek yeterlidir. Popüler gelenek, likörlerimizden birini icat etmek veya varolan bir kişiyi kişiselleştirmek için önerilerde bulunmak için tarifler, rosoli, likörler, ilaçlı şaraplar açısından zengindir.