Patates kizartmasi sevenlere mujde Journal of the Science of Food and Agriculture'da yer alan bir arastirmada, patatesleri kizartmadan once suda bekletmenin akrilamit seviyesini dusurdugu aciklandi. Akrilamit, nisastali gidalarin yuksek sicakliklarda pisirilmesi sirasinda dogal olarak ortaya cikan bir kimyasaldir. Arastirmacilar, pek cok gidada gorulen akrilamit olusumunun, saglimiz icin tehlikeli oldugu ve hayvanlarda kansere yol actigi ile ilgili suphelerin oldugunu belirtiyorlar. Ancak Ingiltere'de yapilan yeni bir arastirmada, patatesleri kizartmadan once kisa bir sure suda bekletmenin, akrilamit olusumunu ve neden oldugu riski ciddi olcude azalttigi belirlendi. Leatherhead Food International'dan Dr. Rachel Burch, bugune kadar gidalarda akrilamit olusumunu onelemek uzere pek cok arastirmanin yapildigini, ancak bu calismalarin gida endustrisiyle sinirli kaldigini belirtiyor ve yaptiklari calismada evde uygulanabilecek pratik cozumu hedeflediklerini ekliyor. Yapilan calismada patateslerin 30 dakika ile 2 saat arasinda surelerle suda bekletilmesi sonucunda, %23, %38, ve %48 oranlarinda akrilamit seviyesinin dustugu gozlemlendi. Ancak arastirmacilar bu sonuclarin az kizarmis patates icin gecerli oldugunu belirtiyorlar ALINTIDIR.