Tarifi nezaket Anthony Bourdain’in Les Halles Yemek Tarifleri, © 2004, Bloomsbury
PORSİYONLARI
4
MALZEMELER
4 8 ons biftek
2 ons zeytinyağı
2 ons taze kırık karabiber (ezilmiş ama toz öğütülmemiş!)
4 ons tatlı tereyağı
1 ons iyi Konyak
4 ons güçlü, karanlık dana eti (dondurucunuzda saklayacak bir şey)
Tuz ve biber
EKİPMAN
Ağır tava
Mutfak maşa
Tahta kaşık
Servis tabağı
STEAK İÇİN YÖN
1. Fırını 425ºF’ye ısıtın. Eti hafifçe yağla nemlendirin, daha sonra ezilmiş karabiberlerdeki biftekleri iyice kaplayın. Biberle utanma.
2. Kalan yağı tavada yüksek sıcaklıkta ısıtın. Yağ sıcak olduğunda, tereyağının yarısı olan 2 ons ekleyin. Biftekleri tavaya yerleştirin ve her tarafa kahverengi, her tarafı yaklaşık 5 dakika.
3. Tavayı fırına aktarın ve istenen donana kadar pişirin, nadiren 5 ila 7 dakika, orta derecede nadiren 10 dakika vb. Fırından çıkarın ve dinlendirmek için biftekleri tavadan çıkarın. Pişirdikten sonra etine her zaman dinlenmeni söyledim mi? Sana şimdi söyledim.
SORUMLULUK İÇİN YÖN
1. Tavayı set üstü ocakya getirin ve dikkatlice Cognac’ta karıştırın. İnanılmaz derecede sıcak bir tavaya yanıcı malzeme ekledikçe bir alev sütunu oluşturmak kadar eğlenceli olsa da, özellikle ev mutfağında bu gerçekten gerekli veya gerekli değildir. Bir pyromaniac olmadıkça, Konyak’ı ateşin altındaki sıcak tavaya dikkatlice ekleyerek, her kazığı, her bir karabiber, tava altına yapışan her türlü dedikoduyu almak için tahta kaşıkla karıştırıp kazımalarını tavsiye ederim..
2. Şimdi tava tekrar alev üzerine yerleştirin ve yaklaşık yarım kadar aşağı doğru pişirin. Dana stokunu karıştırın ve bir kaşık arkasını kaplamak için yeterince kalın olana kadar orta ateşte kısın. Kalan tereyağında ve mevsiminde tuz ve karabiber ile çırpın. Hemen patates kızartması veya sotelenmiş patates ile servis yapın.
Sızma ile ilgili not: Etin kesilmesi için çağrılan ve daha sonra bir tava yapmak için tava kullanarak herhangi bir tarifi ile, tava karartma önlemek için dikkatli olun; Sosunuz tadı yakacaktır. Sıcağı orta düzeye ayarlayarak kaçının, böylece etleri sarar, ancak tava sularını yaklaştırmaz. Ama sobalar ve tavalar değişir, bu yüzden dikkat edin.