Escabeche de cebolla, kırmızı soğanın, pul biber, kekik, kimyon ve sarımsakla birlikte kırmızı şarap sirkesine konulmasıyla yapılan geleneksel bir Yucateco turşusudur. Turşu hazırlandıktan sonra servis yapmadan önce en az dört saat buzdolabında tutulmalıdır. Escabeche de cebolla, soğanlar kimyon ve kekik aromasını emdiği için Yucatán’da çok sevilir.
Escabeche de cebolla’ya taze deniz ürünleri ve ızgara et yemekleri ile servis edilmesi veya taco ve sandviçlerde kullanılması tavsiye edilir.