Hamurişleri Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Mayalı hamur hazırlarken nelere dikkat etmeliyiz?
Mayalı hamur iki şekilde hazırlanır:
- Birincisine, mayalamaya göre hazırlama denir: Unun ortası açılır. Yeterince maya ve ılık su ya da süt konur. Maya ezilir. Kenardaki un alınır; mayalı sıvıyla karıştırılır. Cıvık bir hamur elde edilir. Cıvık hamurun üzeri un ile örtülür. 15 dk. sonra unun üzeri çatlamaya başlar. Unun üzeri iyice çatladığında hamura katılacak diğer malzemeler ilave edilir. Hamur mayalanmaya bırakılır. Hamur 2 misli kabardıktan sonra şekil verilip pişirilir.
- İkinci şekilde, ılık süt veya su ile maya ezilir. Şeker ilave edilir ( 1 çorba kaşığı kadar). Mayalı sıvı kabartılır. Unun ortası açılır, mayalı sıvı ve diğer malzemeler konup yoğrulur. Hamur 2 misli kabardıktan sonra şekil verilip pişirilir. Mayalı hamurların hazırlanmasında mayalandırma süresi çok önemlidir. Mayalandırmaya uzun süre devam edecek olursanız hamurun şekeri de mayalanmaya başlar. Böylece hamur iyi kabarmaz. Mayalı hamur fırında uzun süre kaldığı halde üzeri kızarmıyorsa bunun nedeni mayalandırma süresini geçirmiş olmanızdır:
Mayalanma süresini en iyi şekilde şöyle anlayabiliriz: Maya ile unu birleştirip hamur elde ettiğinizde hamura dilediğiniz şekilleri verip tepsiye dizin. Tepsideki hamurlar 2 misli kabardığında süre tamamdır: Üzerine yumurta sansı sürüp ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz. Böyle bir hamurun fırında üzeri iyice kızarır.
Mayalı hamurlar için
- Hamurun mayalanmasını kolaylaştırmak için hamur kabını içi ılık su dolu bir başka kap içine oturtun veya hamur kabını ısıtılıp söndürülmüş fırının içinde 5-1 O dk. bekletin.
- Mayalanan hamura parmağınızı batırın, eğer parmak iziniz kaybolmadan bir süre kalabiliyorsa hamur yeterince mayalanmış demektir. Parmak iziniz hemen kayboluyorsa hamuru bir müddet daha mayalandırın.
Alıntıdır: Emine Beder