Ekşi Maya Nedir?
Ekşi maya, ekmek yapımında kullanılan en eski yoldur. Doğada bulunan bakteri ve mantarlar hamurun içine nüfuz ederek çoğalmaya başlar ve yıllandıkça güçlenerek hamuru daha sağlıklı, lezzetli bir hale getirir.
Ekşi Maya Ne Değildir?
Endüstriyel maya kullanılarak bekletilen hamurların daha sonra maya olarak kullanılması ekşi maya değildir. Bu şekilde yapılan mayalar, hamurun kolay ve hızlı bir şekilde kabarmasını sağlar. Ekşi mayanın özelliklerini taşımaz. Kısa ömürlüdür.
Ekşi Mayalı Ekmek Tüketmenin Faydaları
- Endüstriyel mayalarda bulunmayan, fakat gerçek ekşi mayada bulunan laktobasillerin fermantasyon sırasında çıkarttıkları yan ürünler buğdayın glütenini zayıflatarak olumsuz etkilerini yok eder.
- Ekşi maya ile yapılan ürünler probiyotiktir. Fermantasyon sırasında oluşan probiyotikler bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Ekşi mayalı ekmeklerin glisemik indeksi düşüktür. Kan şekerini hızla yükseltmez, uzun süre tok tutar.
- Ekşi maya içindeki laktik asit bakterileri, ekmeğin tat, koku ve dokusunu geliştirmektedir.
- Besleyicidir, B vitamini yönünden zengindir. Ekşi mayalı ekmek tüketmek B12 vitaminini arttırır, unutkanlık azalır.
- Ekşi maya, ekmekte oluşan beta glukanın pişirilirken parçalanmasını engeller. Beta glukan, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, kanseri önlemede yardımcıdır.
Ekşi maya, saf ve doğaldır.