Yarı fermente edilen Oolong çayı, lezzet olarak yeşil çay ve siyah çayın arasında bir tat sunar. Toplandıktan sonra kurutulan ve çok yüksek sıcaklıkta hem fermente edilip hem de fırınlanan bu özel çayın fermantasyon süresi, istenen sonuca göre uzun ya da kısa tutulabilir. Bazı bölgelerde, yapraklar daha sonra hafifçe kavrularak, çayın hafif bir kestane aromasına sahip olması sağlanır. Çin ve Tayvan’da en çok tüketilen çaylar arasında yer alan Oolong, düşük tein miktarıyla sade ya da hafifçe tatlandırılarak yumuşak bir içim deneyimi sunar.