Kathy diyor ki: “Daylesford Organik Çiftlikleri’nde çalıştığımda, fırın bu dünyadan olmayan çikolatalı kekler yapıyordu. İçleri bitter, şekerleme ve beyaz çikolata parçalarıyla doluydu. Vardiyamın sonunda mutfak bahçesinde bir tane alırdım. Parmaklarımı çamura çarpmadan duramıyorum.O zamandan beri benim brownie referansım oldular ve bu tarife gittiğimde vazgeçemedim (sonuçta pancar ve çikolata, klasik bir kombinasyon) Geldi , benimkinin daha da koyu olması gerektiğini ve bu imza katı çikolata parçalarının içinde saklı olduğunu biliyordum.
“Sonuç, pancar ve tahin sayesinde neredeyse lezzetli, yetişkin bir kek. Kontrastlı ekşi krema, bir parça frache ile tatlı için iyidir.”
9 kek yapar
Pancar pişirmek için 1 saat, artı 1 saat
Bileşen
- 300 gram bütün, çiğ pancar
- 175 g ince bitter çikolata (en az %70 kakao katı), küçük parçalar halinde doğranmış
- 175 gr tereyağı, küpler halinde kesilmiş
- 2 yumurta
- 85 gram pudra şekeri
- 70 gram demerara şeker
- 100 gram sade un
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 160 g zengin sütlü çikolata (%55 kakao katı kullanıyorum), küçük parçalar halinde doğranmış
- 4 yemek kaşığı tahin
- 50 gr bütün, beyazlatılmış badem, kabaca doğranmış
Yöntem
Fırını 210°C/190°C fan/gaz işareti 61⁄2’ye ısıtın. Her pancarı folyoya sarın, ardından bir fırın tepsisine koyun ve 1 saat kızartın. Neredeyse tamamen pişecekler, ancak yine de dokunması biraz zor.
Paketi açın ve soğumaya bırakın, ardından pancarı soyun ve rendeleyin. Pancar rendelendiğinde çok sulu olursa fazla suyunu sıkın. İptal etmek.
Fırın sıcaklığını 185 °C/165 °C fan/gaz işareti 41⁄2’ye düşürün ve küçük bir kızartma kalıbını veya kare kek kalıbını (yaklaşık 20×20cm) pişirme parşömeniyle kaplayın.
Bitter çikolatayı ve tereyağını kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kaseye koyun (kasenin dibinin alttaki suya değmemesine dikkat edin) ve ara sıra karıştırarak her şeyin yavaş yavaş erimesini sağlayın. Ateşten alıp biraz soğumaya bırakın.
Bu arada ayrı bir kapta yumurtaları ve her iki şekeri de koyulaşana kadar çırpın. Bu, bağımsız bir karıştırıcıda veya elektrikli çırpma teli ile 5 dakika sürecektir. Karışım kalın, şeritli, sarı ve hacim olarak dörtlü olmalıdır. O tuhaf şeker tanesinin hala etrafta yüzdüğünü görürseniz endişelenmeyin, pişerken çözülecektir.
Daha sonra erimiş çikolata karışımını çırpılmış yumurta karışımına dökün ve birleşene kadar çırpın. Karışımın havadar kalması için sakin ve nazik düşünceler düşünün.
Un ve kabartma tozunu ekleyip bir kez daha karıştırın. Son olarak bol sütlü çikolata parçaları ve rendelenmiş pancar ekleyin.
Hazırlanan kızartma kalıbına veya kek kalıbına dökün ve düzleştirin. Üstüne tahin gezdirin, bir kısmı yüzeyde kalacak şekilde bir şiş ile döndürün ve karışımın bir kısmını da üzerine gezdirin, ardından bademlerin üzerine serpin.
30-35 dakika pişirin. Dokunulduğunda yaylı ve üste yerleştirilmiş olmalı, ancak ortası oldukça yumuşak ve nemli kalmalıdır – ortasına batırılan bir şiş yapışkan olmalıdır.
Fırından çıkarın ve kareleri çıkarmadan ve kesmeden önce teneke içinde tamamen soğutun.
Arta kalanları hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayın – ancak daha önce yemiş olabilirsiniz.