Yapışkan sosta füme, yavaş pişirilmiş geyik eti nasıl yapılır
José Souto'nun tarifi, 2019 Yemek Oyunu Ödülleri için yarışmacılardan biridir. Nedenini görmek zor değil.
Başlangıçta karmaşık ve pahalı olabileceğini düşündüğümüz tarif için soğuk bir sigara içicisine ihtiyacınız olacak - ancak özellikle düzenli olarak et, balık veya peynir içmeyi planlıyorsanız, hiçbiri ortaya çıkmıyor. Ya da, elbette, oyun - yalın bahsetmemek için, tüm doğal ve serbest aralıklarla beslenmiş besin maddeleri nedeniyle daha fazla yemeye teşvik edildiğimiz bir şey.
Ulus, İngiliz vahşi oyununu savunan büyük şefler, restoranlar, barlar, kasaplar, dükkanlar, çiftçi pazarları ve sokak yemeği tezgahlarıyla doludur ve Eat Game ödülleri onları kutlamaktadır. Ödüller için adaylıklar 8 Kasım Cuma'ya kadar uzatıldı, bu yüzden en sevdiğiniz oyun kahramanınız varsa onları www.eatgameawards.co.uk/nomination adresinde öne çıkarabilirsiniz. Oylama bir hafta sonra başlar ve kazananlar 11 Şubat'ta duyurulacaktır.
malzemeler
(10 kişilik)
- 2 karaca omuz
- 300ml akçaağaç şurubu
- 150 gr esmer şeker
- 150ml soya sosu
- 1.5l kahverengi stok (sığır eti veya dana eti)
- 2 orta boy, orta mukavemetli kırmızı biber, deseeded ve ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış
- 200g kereviz
- 100g bebek turşusu
- 1 limon suyu
- 250ml mayonez
- 2 çay kaşığı mısır unu
Yöntem
Omuzları iki saat soğuk bir sigara içiciye koyun.
Bu arada, pişirme sıvınızı yapmak için akçaağaç şurubu, kahverengi şeker, soya sosu, stok, biber ve sarımsak karıştırın ve fırını 170 ° C / 150 ° C fan / gaz işaretine 3 önceden ısıtın.
Omuzlar içildikten sonra, büyük bir güveç kabına koyun ve pişirme sıvısı ile kaplayın. Kaynama noktasına getirin ve 3 ila 4 saat boyunca veya ortalama kemikten kolayca çıkana kadar fırına aktarın.
Et piştikten sonra sıvıyı süzün, bir elekten geçirin ve yağları sıyırın. Sıvıyı saklayın.
Lastik eldiven kullanarak (et hala sıcakken bunu yapabilirsiniz) eti kemikten alın ve eti şeritler halinde çekin.
Şimdi pişirme sıvısını kaynatın ve üçte iki oranında azaltın. Bir kez azaltıldığında, sıvıyı az miktarda su ile seyreltilmiş mısır unu ile kalınlaştırın. Kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olmalıdır.
Lahana salatası için kereviz ve turşusu ince şeritler halinde kesin. Limon suyu ve mayonez ile karıştırın. Servis etmek için, ısınmak için eti sıcak sosun içine koyun ve lahana salatası iyi bir şekilde kızarmış börek çörekler servis edin.