Enginarı seçerken taze olup olmadığını anlamak için sapından tutup sallayın.Enginar sağa sola,aşağı yukarı yani çok rahat hareket ediyorsa bu taze demektir onu alın.
Enginarın saplarını alt bir iki yapraklarını koparın ,üst yapraklarını da kısaltın.
Elinizle yaprakların arasını açmayı sağlayın. Tam ortadaki tüyleri .küçük pembemsi yaprakları kopararak ortasını açın.
Tatlı kaşığı yardımıyla tüyleri kazıyarak temizleyin. Musluk altında ortasını ve yaprakların arasını güzelce yıkayın limonlu tuzlu su dolu derin bir kabın içinde kararmaması için bekletin.
Bu arada içini hazırlayın. Bir tavaya zeytin yağını koyun, yemeklik doğranmış kuru soğanı dolmalık fıstığı ekleyin, hafif kavurun.
Pirinci yıkayın. süzüp tencereye aktarın , pirinçler kristalleşinceye kadar kavurun.
Üzerine bir çay bardak sıcak su koyun. Suyunu çekmesine yakın , dolmalık üzümünü ,naneyi ekleyin. Suyunu çekince, karabiberi, tarçını ekleyin ağzını kapatın.5 -10 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş olan iç pilavı enginarın kalbinden başlayarak yapraklarına gelişigüzel koyarak doldurun pişireceğiniz tencereye yerleştirin.( Ha bu arada biz iki kişi olduğumuz için iki tane yaptım ve ölçüler ona göre.siz yapacağınız sayıya göre malzemeyi çoğaltabilirsiniz)
Üzerinden biraz zeytinyağı gezdirin ince dilimlenmiş limon dilimlerini veya suyunu sıkın
Bir su bardağı kadar sıcak suyu tencerenin kenarından dökün önce harlı sonra kısık ateşte enginarlar pişene kadar pişiriniz. Kıyılmış Bol dereotu üzerine serperek servis yapın