Öyle değil fıstık ezmesi jöle zamanı. Aslında, fıstık ezmesini bırakın ve yavaşça uzaklaşın. Sabah tostunuza sürdüğünüz ekmek, bir kavanoz Organik Tüccar Joe'nun Kremalı Tuzlu Valencia fıstık ezmesinden geliyorsa, sadece jöle ile yapıştırmak isteyebilirsiniz. Nedeni? Gıda ve İlaç İdaresi bir tebligat yayınladı. ülkenin en büyük organik fıstık ezmesi işlemcisini kapatın başına, bu haftanın başlarında İlişkili basın .
Fıstık ezmesindeki Salmonella yeni bir keşif değil— 2007'de kontamine Peter Pan ürünleri 41 eyalette bildirilen 329 vakayla sonuçlandı ve geçtiğimiz Eylül ayında Trader Joe's gönüllü olarak geri çağrıldı Salmonella ile kontaminasyon nedeniyle Kremalı Tuzlu Valencia Fıstık Ezmesi Sunland, Inc. , Portales, New Mexico'da bulunuyor. Salmonella zehirlenmesinin patlak vermesi— 20 eyalette 41 kişi enfekte oldu - o zamandan beri, Trader Joe's, Whole Foods ve Target dahil olmak üzere büyük gıda perakendecilerine dağıtım yapan New Mexico fabrikasına kadar izlendi. FDA denetimleri, fabrikanın dışında da temiz olmayan ekipman ve açıkta kalan fıstık römorkları gibi fabrikada 28 yerde salmonella örnekleri buldu. Endişelenmeyin, yine de Sunland Inc., Eylül ayındaki ilk gönüllü geri çağırmadan bu yana fıstık ezmesi üretmedi.
Ama salmonella ilk etapta fıstık ezmesine nasıl bulaşıyor? Sunland'ın bitkilerini tekrar çalışır duruma getirmesine yardımcı olan ve Georgia Üniversitesi'nde Gıda Güvenliği Merkezi'nin direktörü olarak görev yapan Dr. Mike Doyle, yer fıstığının toprakta büyüdüğünü ve çeşitli bitki türlerinden kontamine olabileceğini açıklıyor. kaynaklar: gübre, su, vahşi hayvanlar, hatta toprak. Araştırmalar, bir kez ortaya çıktığında salmonella'nın hayatta kalabileceğini göstermiştir. aylarca hatta yıllarca fıstık ezmesi içinde Bilimsel amerikalı . Tedaviden önce, aslında, tüm yer fıstığının yaklaşık yüzde ikisi salmonella ile kontamine olur.
Doyle, hasat edildiğinde bir miktar salmonella olabileceğini ve onu öldürmek için bir tedavi kullanmamız gerektiğini varsayıyoruz. Hava sıcaklığı yaklaşık 300 derece Fahrenheit'e ayarlanmış bir kavurma makinesi, yer fıstığındaki salmonellayı yok eder. Bu nedenle, süreçteki bu an, üreticiler tarafından genellikle öldürme adımı olarak adlandırılır. O halde en büyük zorluk, kavurma işleminden sonra işleme tesisinde kontaminasyonu önlemektir.
Doyle, kuru gıda işlemede salmonella çoğalması için en büyük sorunlardan birinin su olduğunu söylüyor. Salmonella için su varsa, büyür.
Örneğin yerfıstığı bitkileri veya kahvaltılık gevrek üreticileri gibi kuru gıda üreticileri, tesiste su kullanımını en aza indirmelidir. Çatıdaki sızıntılardan pisliği temizlemek için kullanılan suya kadar her şeyin kontrol edilmesi gerekiyor.
Peki gelecekte bulaşmayı önlemek için ne yapılabilir? Doyle, sistemleri ve tesisleri yükseltmek için yapılabilecek çeşitli şeyler olduğunu söylüyor. Ancak tüm gıda işlemcileri, bitkilerindeki zararlı mikropları nasıl kontrol ettikleri konusunda farklıdır. Sunland tesisine gelince, Doyle, kavurma odasındaki kontaminasyonun temel nedenini izlediklerini söylüyor.
Şirketin gelecekteki kontaminasyonu önlemek için değişiklik yapma sürecinde olduğunu söylüyor. Odanın içini boşaltıyorlar - yeni duvarlar, yeni zeminler - ve ele alınması gereken diğer şeyleri onarıyorlar.