ne
Spinarolo nedir?
Spinarolo, yemeklerde yaygın olarak kullanılan kıkırdaklı deniz balıklarının adıdır; beslenme açısından bakıldığında, ilk temel besin grubunun bir parçasıdır - biyolojik değeri yüksek proteinler, mineral tuzlar ve belirli vitaminler bakımından zengin yiyecekler.
Mavi bir balık değil, geçmişte fakir ve yaygın olarak kullanılan bir balık olarak kabul edilebilirdi. Ancak günümüzde denizlerde varlığı giderek daha az sıklıkta görülmektedir.
Mavi köpekbalığı gibi, zımpara (denizin baldırı olarak da bilinir), köpek balığı ve gattuccio, aynı zamanda mahmuz da gerçek bir köpek balığıdır.
Bunu biliyor muydun ...
Bunlar kıkırdaklı tiptedir (Class Chondrichthyes) ve bu nedenle köpekbalıkları, aynı zamanda ırklar - örneğin trigone - ve torpidolar ile yakından ilgilidir; Her ikisi de bu biyolojik emirler, İtalyan gastronomik geleneğinde yaygın olarak kullanılan - her şeyden önce çorba balıkları olarak kullanılan - farklı Aile ve Cinsiyet - Türlerini içerir.
Sıralı Squaliformes, Family Squalidae, Genus Squalus ve acanthias türleri arasında spinarolo, denizlerin çoğunda bile önemli derinliklerde yaygındır.
Verimli yırtıcı hayvan, dibe yakın avlanarak beslenir; saldırgan değildir ve ulaşabileceği en mütevazı büyüklükte görünse bile, insana saldırmaz. Ağırlıklı olarak grimsi bir renge sahiptir. Anal yüzgeci yoktur ve heterocerr kuyruğu vardır.
Beslenme Özellikleri
Spinarolo'nun beslenme özellikleri
Spinarol, ilk temel gıda grubunun bir parçası olan bir balıkçılık ürünüdür. Fakir balıklar kategorisine giriyor ve çok besleyici olmasına rağmen rafine edilmemiş sayılıyor. Mavi bir balık değildir, fakat aynı zamanda omega 3 EPA ve DHA dozlarında iyi miktarda yarı-temel yağ asitleri içerir. Kimyasal beslenme özellikleri, köpek balıklarınınkilere benzer.
Spinarolo, çok düşük yağ konsantrasyonu sayesinde morinaya benzer, orta derecede bir enerji alımına sahiptir. Kaloriler temel olarak proteinler, lipidler ve şekerler tarafından sağlanır ve neredeyse alakasızdır ve eşit miktarlarda bulunur - 100 g yenilebilir kısım başına sadece 1 g. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir - bunlar insan proteinlerinin modeline kıyasla tüm temel amino asitleri içerir - basit karbonhidratlar ve temel olarak doymamış yağ asitleri, mükemmel bir çoklu doymamış yüzde. Daha önce de belirttiğimiz gibi, lipitler arasında, omega 3 grubunda, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asitte (DHA) önemli miktarda yarı-temel yağ asitleri değerlendirebiliriz.
Lifler yok. Kolesterol ihmal edilemez. Laktoz ve glüten izine rastlanmadı. Pürinlerin konsantrasyonu çok fazladır. Taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda katlanarak artar. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.
Vitamin profili ile ilgili veriler sınırlıdır; Bununla birlikte, spinarolün, B grubunun suda çözünür vitaminleri bakımından zengin olduğunu düşünmek mantıklıdır - örneğin, niasin (vit PP), pantotenik asit (vit B5), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - ve liposoluble vit D ( kalsiferol). Fosfor ve hipotetik olarak iyot seviyesi dikkate değerdir, ancak diğer minerallerle ilgili yeterli bilgi yoktur.
diyet
Diyette Spinarol
Spinarol çok sindirilebilir bir proteindir. Bununla birlikte, aşırı bölümler, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik ülser veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olan deneklerin beslenmesi için yetersizdir.
Hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama dahil birçok gıda rejimine uygun bir besindir.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, spurdog'u, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan gereksinim duyulan beslenme düzeninde ideal kılar. Bazıları, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda ve olağanüstü derecede yoğun ve uzun süreli disiplinler için - hatta aerobik için bunu öneriyor. Ayrıca, beslenme alışkanlıkları ve bağırsaktan emilimin protein eksikliği yaratma eğiliminde olduğu laktasyon, bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlılık için de uygundur.
EPA ve DHA, omega 3 yarı esansiyel fakat biyolojik olarak aktif, hücre zarlarının oluşmasında, fetüsün ve çocukların büyümesinde - sinir sistemi, gözler vb. İçin çok önemlidir. - bazı metabolik patolojilere karşı çıkıyorlar - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon vb. - Yaşlılıkta bilişsel işlevi korumak, nevroz belirtileri geliştirmek - depresif - vb.
Glüten ve laktoz olmaması nedeniyle, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir.
Pürinlerin bolluğu, hiperürisemi için, özellikle de gutsu atakları ve ürik asit kristallerinden kalsiyoz veya renal liti eğilimi çekenler için beslenme rejiminde istenmeyen sıçramalar yapar. Histamine karşı hoşgörüsüzlük ile ilgili olarak, eğer mükemmel şekilde korunmuşsa, kontrendikasyonları yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyet için uygun değildir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle spurdog, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Bunun yerine D, kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.
Bununla birlikte, diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, hem kemiği (hidroksiapatit) hem de sinir (fosfolipid) dokusunu oluşturur. Son olarak, iyot tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir - T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasını takiben hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumludur.
Spurdog eti hamile diyetinde, orta büyüklükteki canlılardan geliyorsa daha iyi olur - civa yüklü büyük örneklerden kaçınmak için.
Spinarolo'nun ortalama bir kısmı - bir tabak olarak - 100-150 gr.
mutfak
Spinarolo pişirin
Spinarolo'lu tariflerin çoğunun balığa yalnızca bağırsakta, baş aşağı ve yüzgeçlerden yoksun kalması değil, aynı zamanda tenli / tenli olması gerekir. Aslında, temel bir geçiş değildir. Aksine, bazı durumlarda cildin kalın ve sert olması etin yumuşak kalmasına yardımcı olabilir. Yenilememek, tencerede hala çıkarılmalıdır.
Spurdog çeşitli şekillerde pişirilebilir. Izgarada soyulmuş, özellikle kömür veya odunla kullanılması tavsiye edilmez. Bu pişirme yöntemi ışınlamaya dayanır ve kendi başına zaten çok ince olan spinaroloyu çok fazla kuruma eğilimindedir; gazlı ızgara tercihen tercih edilmelidir. Yiyeceğin kurutulmaması için diğer yararlı ipuçları şunlardır: cildinizle birlikte ova dilimlerini kullanın veya yağlayın ve uygun şekilde ekmek alın.
Fırında pişirme süreleri ve sıcaklık minimum olarak hesaplanmalıdır. Etin kemikten ayrıldığı anda işlemin durdurulması tavsiye edilir. Patates, zeytin ve birçok sebze türüyle çok iyi gidiyor.
Küp veya dilimler halinde kesilmiş spinarolo, haşlanmış pişirmeye, özellikle de çorba gibi güveçte güveç yapar. Ayrıca bir tavada sote edilmiş mükemmel ve makarna sosları için oldukça iyi bir maddedir.
Ekmekli ve kızarmış, İngiltere'de balık ve patates kızartmasının temel malzemelerinden biri olduğu için çok popüler. Ayrıca sadece un olabilir.
Haşlanmış veya buharda pişirilmiş spinarolo, narenciye ve filizli salatalarda bile sıcak veya soğuk yenebilir.
Carpaccio, tartar veya sushi gibi çiğ yiyeceklere yetkin değildir.
Diğer kullanımlar
Spinarolo'nun diğer kullanımları
Spinarolo Avrupa'da yaygın olarak tüketilmektedir - özellikle İngiltere (balık ve cips için kullanıldığı yerlerde), Fransa (saumonette olarak bilinir), Hollanda, Almanya, Belçika (son ikide sıfır ve seeaal denir, yani " deniz yılan balığı ") ve Lüksemburg, ABD, Kanada, Yeni Zelanda ve Şili. Bu balık sadece kas etinin inceliğine mahsus değildir; diğer en yaygın kullanımları görelim:
- Örneğin, yüzgeçler, kaplan köpekbalığı, mako köpekbalığı, gri köpekbalığı, leuca köpekbalığı, boğa köpekbalığı, kenarlı köpekbalığı, zımpara, mavi köpekbalığı, alopidae, testere balığı ve en sık “köpekbalığı yüzgeçleri” olarak pazarlananların bir ikame maddesidir. gitar balık Soyulmuş, köpekbalığı yüzgeçleri - özellikle doğuda - ünlü köpekbalığı yüzgeci çorbasının hazırlanmasında kullanılır
- Spinarolo'nun karaciğeri, morina ve somonunki gibi, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) tipinde mükemmel bir omega 3 yarı esansiyel yağ asidi kaynağıdır; Bu nedenle, temel balık yağı kaynağıdır, veya daha iyisi, balık karaciğer yağıdır.
- Çoğu kesimler, özellikle kedi maması gibi hayvan yemlerini zenginleştirmektedir
- Kıkırdaklar gıda takviyeleri endüstrisine yöneliktir, bu da onları eklemler için birleştirici - birleştirici olarak köpekbalığı kıkırdağı olarak satarak temizler ve dönüştürür.
- Marjinal kullanım, eğitim amaçlı veya akademik alanda bir diseksiyon modeli olarak kullanılır.
- Spurdogun son işlem atığı, özellikle balık yetiştiriciliğinde yem olarak kullanılan balık unu üretimine yöneliktir. Bu ürünlerin kalite derecesi tarlalar için gübre olarak bile kullanılmaktadır.
tanım
Spinarolo açıklaması
Spinarol köpekbalığı karakteristik şekline sahiptir. Beden konik, ince, sivri uçlu, hafif uzamış gözbebeği olan camsı gözler ve diş geliştirmiştir. Renk gri-kahverengimsi, gölgeli karşı, göbek üzerinde beyaz; sırt hafif lekeler ile karakterizedir. Cilt pullardan yoksundur, kayan yönde licia ve tersi pürüzlüdür. Tamamen anal yüzgecinden yoksun olan spinaroloda iki pektoral yüzgeç, iki pelvik yüzgeç, iki dorsal yüzgeç ve asimetrik bir bilobar kaudal yüzgeç vardır. Erkekler ve dişiler, ilk durumda 80 cm'yi, ikinci durumda 100 cm'yi geçmeyen aynı boyuta ulaşır.
Spinarolo'nun eti derinin altında beyaz pigmentli, pembedir. Genellikle pazarlanır, kesilmiş, yüzgeçlerinden mahrum edilmiş, bağırsaklı ve tenli; genellikle tanınmaz durumda ve çoğu tüketici gerçek özelliklerini görmezden geliyor. Tutarlılık turgid, sağlam, hafifçe çiğnenebilir; Bu yüzden kendini çorbaların bileşimine borçludur. Damakta oldukça etlidir, tipik olarak hafif "metalik" bir tat alır. Kokusu soluk, soluk.
merak
Spinarolo adı (Latin acanthias'dan) dorsal yüzgeçlerin üzerine ön tarafa yerleştirilmiş iki dikene sahip olması karakteristiğinden kaynaklanmaktadır. Savunma amacıyla kullanılan bu silahlar, düşmanı hafif toksik bir madde enjekte ederek delebilir.
biyoloji
Spinarolde biyolojiye genel bakış
Spinarolo, Order Squaliformes, Family Squalidae, Genus Squalus ve acanthias türlerinin kıkırdaklı bir balığıdır. Dünya denizlerinin çoğunda yaygın - Atlantik Okyanusu, Akdeniz, Pasifik Okyanusu, Hint Okyanusu - 15 ° C'nin üzerinde olmayan ılıman suları tercih eder; normalde yaklaşık 200 m fakat istisnai olarak 1500 m'ye kadar olan yüksek batimetrelerde yaşar. Spinarolo yırtıcı gıda tutumlarına sahiptir; temelde balık, yumuşakçalar ve kabuklular ile beslenir. 18-21 yaşlarında, kış aylarında çoğalır; döllenme içseldir ve gebelik - yaşama kabiliyeti için - yaklaşık 22-24 aydır.
Ekolojinin ana hatları ve balık avının eko-sürdürülebilirliği
Spurdog genellikle dip ve trol ağları ile avlanır. Seçici balıkçılık değildir ve bu nedenle büyük verimli kadınları korumak için daha önce kurulmuş olan herhangi bir minimum veya maksimum büyüklüğü hesaba katamazsınız. Kısacası, eko-sürdürülebilir bir faaliyet değil. Bununla birlikte, maksimum yakalama sınırı vardır. Ancak, bu yasalar menşe ülkelerine göre çok değişmekte ve / veya sektörel olarak uygulanmaktadır.
Bir zamanlar dünyanın en bol köpekbalığı türü olarak bilinen, günümüzde dikenli neredeyse nadir bir balık haline gelmiştir. Etinin sayısız uygulaması, tüm dünyanın sularındaki toplanmanın, popülasyon yoğunluğunu tehdit ve hassas hale getirecek kadar büyük, dolayısıyla IUCN Kırmızı Listesi için uygun hale getirecek kadar büyük olduğu ve stokların şu anda 95 oranında azaldığı anlamına geliyordu. Geçmişe göre%.