Şalgam suyu; şalgam, mor havuç, tuz, bulgur unu, maya ile yapılır. Mor havuçtan laktik asit fermantasyonu ile elde edilen morumsu-kırmızı renkte ekşimsi bir içecektir.
Yemeklerle birlikte, yemeklerden önce veya sonra içilecek bir bardak şalgam suyu hazmı kolaylaştırıcı etkisiyle sindirim sistemini hızlandırır.
A, B, C grubu vitaminleri barındıran şalgam suyu, idrar söktürücü etkisiyle böbrek kumu ve taşının düşürülmesine yardımcı olur.
Hücre yenileyici ve vücuttaki toksinleri atıcı özelliktedir.
Şalgam suyu, tuz kısıtlaması olan bireyler için sakıncalıdır.