1. Hindiyi temizledikten sonra içini ve dışını iyice yıkayın. Temizlenmiş ciğer ve katısını içine koyup tuz ve biberle her tarafını ovuşturun. Ayaklarını gerisine geçirin.
2. Uygun bir tencerede yağı kızdırın, hindiyi bu yağın içinde çevirerek kızartın. İçine parçalar halinde doğranmış soğan, havuç, kereviz ve 5-6 bardak sıcak su, defne yaprağı koyun ve kısık ateşte hindi yumuşayana kadar pişirin.
3. Pişen hindiyi tencereden çıkartın. Kalan salçayı süzün. Kestanenin kabuklarını çizip tavada veya fırında kızartarak kabuklarını soyun. Sonra da süzülmüş olan salçalı suya atıp hafif ateş üzerinde pişirin.
4. Hindiyi servis tabağına yerleştirin. Çevresine kestaneleri ve sebzeleri yerleştirip üzerine sosu gezdirin.