31 Mart 2008 Pazartesi
KÖZLENMİŞ PATLICANLI MEZELER
Balık soframda közlenmiş patlıcan içeren 2 meze vardı.
Biri yoğurtlu patlıcan,
Biri de közlenmiş patlıcan-domates-biber mezesiydi.
Közleme deyip geçmemek lazım. Ben ocağım kirlenmesin diye sebzeleri fırında közlerdim ama tadı hiç de közlenmiş gibi olmazdı. Bu aşağıdaki siyah aleti yeni keşfettim. Adı köz matik. Tüm sebzeleri ocak üstünde hem ocak kirlenmeden hem de köz tadında pişerebiliyorsunuz.
YOĞURTLU PATLICAN:
Patlıcanları közleyin. Azıcık soğuyunca kabuklarını akan su altında soyun, patlıcanları limonlu suya koyun. Beyazlayana kadar limonlu suda bekletin(patlıcanlar kararmaz, beyaz olur). Sonra sudan geçirip suyunu sıkın. Süzme yoğurt, sarımsak rendesi, tuz ve az ayçiçek yağı ile karıştırın.
KÖZLENMİŞ PATLICAN-SEBZE MEZE:
Patlıcan, kırmızı biber, yeşil biber ve domatesleri közleyin.
Patlıcanları sıcaklığı çok gitmeden soğuk su altında soyup limonlu suda bekletin. Biber ve domateslerin kabuklarını soyun. Tüm malzemeyi ince doğrayın. İçine dövülmüş sarımsak ekleyip karıştırın.Üzerine zeytinyağı, tuz ve sirke döküp servis yapın.