An Olive Oil Times muhabir, bu milletin zeytin yağını daha iyi anlamak ve Sfax Zeytin Festivali'nin ikinci baskısının odağı olan ihracatı artırma çabalarını öğrenmek için Tunus'a gitti.
Bu hareketli Kuzey Afrika liman kentinin labirent Kasbah'ın kalbinde, Al-Zaytuna adında saygın bir cami var. Tarihi ağırlıkta bir yer ve Ulu Camii olarak ünlü çünkü pek çok İslami filozof, hukukçu ve şair burada yürüdü, dua etti ve öğrendi.
İncil'imizdeki Kur'an, zeytinyağının 99 şeylerini iyileştireceğini söylüyor. Ancak tüm 100'i iyileştireceğini söylemez. Niye ya? Çünkü zeytinyağı ölümü tedavi edemez. Seni hayata döndüremez
Çoğu Arapça, Zaytuna zeytin ağacı demek - ve bu meşhur caminin "Tunus tarihinin ve yaşamının merkezinde yer alan zeytin ağacı ”, 11 milyon nüfuslu bu milletin merkezinde zeytin ağacı kök salmıştır.
Zeytin - ve özellikle zeytinyağı - Tunus'un eşsiz ve tuhaf bir şekilde bilinmeyen hazinesidir.
An Olive Oil Times muhabir, bu ülkenin zeytinyağını daha iyi anlamak ve Ocak ayının sonunda gerçekleşen uluslararası bir etkinlik olan Sfax Zeytin Festivali'nin ikinci baskısının odak noktası olan ihracatını artırma çabalarını öğrenmek için Tunus'a gitti.
"Bunu yemek pişirmek için, salatalar için ve her şey için kullanıyoruz, ”dedi. parlama.
Ayrıca bakınız: Tunus için Altın Yeni Bir Başlangıçın Müjdecisi
Tunus, zeytin ağacının binlerce yıldır ulusun kültürü, ekonomisi, mutfağı, alışkanlıkları, ritimleri, mevsimleriyle aşılandığı bir zeytin ülkesidir. Hatta bazı Tunuslular yeni doğanları zeytinyağıyla yağladılar.
Gerçekten de, Tunus dünyanın en büyük zeytinyağı üreticilerinden biridir - zeytinyağı bilincine sahip olmayan çoğu insan için az bilinen bir gerçek. Manzarası boyunca zeytinler bulunur. 1.8 milyon ağaçlı yaklaşık 82 milyon hektar zeytinlik var - veya bu Kuzey Afrika ülkesinin ekili arazisinin yaklaşık yüzde 30'u.
Genel tahayyülde, zeytinyağı yapımı neredeyse İtalya ve Yunanistan'a özel görünebilir, burada zeytinyağı her çeşit yiyeceğe sağlıklı bir şekilde terk edilir. İnsanlar bir Akdeniz diyeti ve yemeklerin merkezindeki sağlıklı zeytini düşündüklerinde, haklı olarak Roma ve antik Atina'yı düşünürler.
Yine de bu zeytinyağı kavramlarında Tunus'un hikayesi ve eski zeytin ağacının yetiştirilmesi resmin dışında bırakılmıştır. Nitekim, Tunus'un zeytin yetiştiriciliği tarihi çok eskidir.
Tunus'un bir iş bölgesinde, zeytinyağına adanmış bir devlet kurumu olan Office National de l'Huile'nin bulunduğu çok katlı bir binanın girişinde zeytin hasadının duvar boyutunda bir resmi var. Yeni bir hasatın başlangıcında bir zeytin bahçesindeki çiftçi ailelerinin canlı bir tasviri.
"Ajansın başkanı Chokri Bayoudh, bir röportaj sırasında bu geleneksel bir zeytin toplama, "dedi. Olive Oil Times. "Zeytinyağını seven birinin tablosu. "
Tam bir sahne: Ön plandaki bir kadın zeytin yapraklarını, dalları ve kiri ayırmak için bir testere kullanıyor. Yakınlarda, koyu kırmızı bere benzeri geleneksel Tunus şapkası giyen bir adamın yanında için için yanan ateşin üzerinde çay demleniyor. chechiabaşını basit başörtülü karısı ise yeni topladığı zeytinleri ayırıyor.
Daha fazlası da var.
İnsanlar zeminde merdivenlere tırmanıyor, zeytin topluyor ve bir çocuk - belki de ressamın kendisi? - Sanat eserinin merkezinde büyülü görünüyor. Bu çocuk parmağını bile kıpırdatmıyor, büyük hasat anına, bir geleneğin devamına musallat olmaktan memnun.
Bayoudh ayağa kalktı ve resme hayran kaldı.
"Şimdi bunu Tunus'un her bölgesinde görebilirsiniz ”dedi. "Çocuklarla, kadınlarla, eşlerle, tüm aile ile böyle çalışıyoruz. "
Bir tepsi tungur çay bardağı taşıyan bir adam konuşurken yürüdü. Dışarıda, Tunus'un trafiği korna çaldı ve ileri itildi. Kalabalık. Acilen bir telefon çaldı.
Zeytin ağacı, Tunus'un kuraklığına ve çöl topraklarına rağmen burada gelişir.
Sicilya'daki Palermo Üniversitesi'nde bir zeytin ağacı uzmanı olan Tiziano Caruso'ya göre, zeytin ağacının Tunus'a nasıl ve ne zaman geldiğinin kesin bir tarihini belirlemek neredeyse imkansız.
"Zeytinin ne zaman geldiğini söylemek çok zor. "
Yine de, Fenikeliler zeytin ağacının yetiştirilmesinde kesinlikle büyük bir rol oynadılar ve daha sonra, Tunuslu yetkililere göre, özellikle barış zamanlarında, zeytini mümkün olan yere ve zamanda eken Kartacalılar tarafından yayıldı.
Cap Bon yarımadasında Tunus'un bilinen en eski zeytin ağacı bulunmaktadır. Yaklaşık 2,500 yıl öncesine dayanıyor. Büyük antik ağaç, Kartaca hükümdarlığı döneminde dikildi ve bu güne kadar zeytin severler, meyvesini yemek için hac ziyaretleri yaptı.
Sonra Romalılar geldi.
Roma egemenliği altında, sulama ve zeytinyağı çıkarma yöntemleriyle birlikte zeytin yetiştiriciliği genişletildi. Zeytin cevap verdi: Tunus'un kuraklığı ve güneşi zeytin yetiştiriciliği için tam anlamıyla doğruydu.
Yüzyıllar boyunca Romalılar, Tunus'ta çarpıcı yapılar inşa ederek onun gelişmesini ve zenginleşmesini izlediler: büyük saraylar, villalar, El Jem'deki devasa amfitiyatro, şehirler, su kemerleri.
Orta Çağ'da Arap fetihlerinden sonra zeytin yetiştiriciliği büyük ölçüde sona erdi.
"Tunuslu bir zeytinyağı üreticisi ve bir çiftçi sendikası olan Synagri'nin lideri Raouf Ellouze, "Zeytin bahçeleri, 1881'deki Fransız kolonizasyonuna kadar aşamalı olarak ortadan kayboldu" dedi. Arap göçebelerin otlak alanlarına yol açmak için zeytin tarlalarını kestiğini söyledi.
Zeytin yetiştiriciliği, özellikle Fransız şair Arthur Rimbaud'un sınıf arkadaşı olan bir sömürge yöneticisi ve gazeteci olan Paul Bourde'un yaptığı bir dizi keşiften sonra, Fransız yönetimi altında yeniden gelişti.
1889'da, himayenin tarım müdürü olan Bourde, Tunus'u gezdi ve bir dizi dikkate değer bulgu elde etti. Tunus'un merkezindeki yarı kurak bozkırlardaki büyük taşların eski Roma zeytin değirmenlerinden kaldıklarını savundu. Nitekim, Tunus'un geniş boş alanlarında zeytin yetiştiriciliğinin mümkün olduğunu savundu.
Bugün Tunus, dünyanın en büyük petrol üreticilerinden biridir. Zeytinlikler, bir asır önce yarı kurak bozkırların hüküm sürdüğü yerlerde kilometrelerce uzanır. Tunuslular zeytinyağlarıyla gurur duyuyorlar.
"Zeytinyağımız dünyanın en iyisi, ”dedi Tunuslu bir taksi şoförü, yoğun Tunus trafiğinde kolaylıkla manevra yaparken, birbirine karşı iten bir araba akışı.
Taksi şoförü konuşmaya devam etti. Kendi elementindeydi: Zeytinyağından bahsediyordu. Şehrin eteklerinde üç zeytin ağacıyla küçük bir araziye sahip ve ailesi, Office National de l'Huile'deki tabloyu anımsatan bir manzara olan meyvesini birlikte topluyor.
"İncilimiz Kuran'da zeytinyağının 99 şeyi iyileştireceği yazıyor. Ama 100'ün hepsini iyileştireceğini söylemiyor. Neden? " alıntılarını biraz geçiştirerek düşündü.
Arabalar, otobüsler, motorlu scooterlar, döner kavşaklar, tampondan çarpışan trafiğe kadar sokaklar geçti. Kafası geleneksel bir Müslüman fularla sarılmış bir kadın geçti. Arka koltukta başka bir arabada tokalı bir kız durmuş trafiği izliyordu.
"Çünkü zeytinyağı ölümü tedavi edemez ”dedi sırıtarak. "Sizi hayata geri döndüremez. "