Kitchn okuyucular hiç şüphesiz Amerika’nın Mutfak Testi ile yakından ilişkili olan Bow-bağlı gıda uzmanı Christopher Kimball’a aşinadırlar. Yeni girişimi hakkında daha az bilgi sahibi olabilirsiniz: Milk Street, bir yıl önce bir dergi, TV programı, radyo programı, aşçılık okulu, canlı tur gösterileri ve yemek kitabı içeren bir mini imparatorluk. (Belki de Kimball’un eski işvereni ile bağlarını kopardığını ve şu anda bir davada olduklarını duymuştunuz).
Geçen hafta Kimball’a Milk Street hakkında daha fazla şey öğrenmek için yakalandık, neden etnik yemeklerin “ölü” olduğunu ve Amerika’nın Kitchen’s testi hakkında ne söylemek istediğini (spoyler uyarısı: çok fazla değil) düşündük..
Bu röportaj, uzunluk ve netlik için düzenlenmiştir..
Zach & Clay: Daha önce etnik yemeklerin “ölü” olduğunu söylediniz. Ama Milk Street hakkında ilk fark ettiğiniz şeylerden biri uluslararası odak noktası..
Kimball: Misyonumuz evde nasıl yemek yapmamız gerektiğini yeniden düşünmektir. [The Street Street takımı] için, yurtdışına çıkmak ve insanlarla yemek yapmak ve sonra da onları eve bırakmak. Bulaşıkları kopyalamak istemiyoruz; yeni bir repertuar ile gelmekle ilgili.
Amerika’da Avrupa yemeklerinin mirasının hala bir yeri var. Ancak, dünyanın birçok yerinin ev yemeklerine çok farklı bir şekilde sahip olduğu ortaya çıkıyor. Ve çoğunlukla, yemek pişirmenin daha iyi bir yolu.
Klasik Avrupa yemekleri vardı – ne? – Tuz ve karabiber dahil yedi baharat? Klasik Fransız tarifi kekik sapıdır. Hangisi saçma görünüyor! Bu arada, Osmanlılar, 88 baharat vardı. Dünyanın geri kalanı büyük lezzetle başlar ve oradan inşa edilir..
Zach & Clay: Amerikan yemeklerini uluslararası yemeklere çevirmeyi düşündüğünüzde, çizgiyi aşırı uçlarla nereye çekiyorsunuz? Limit dışında kalan maddeler?
Kimball: Her zaman insanlar bulmak zor olan malzemeler içermeyen büyük bir destekleyici oldum. Ancak bu, son yıllarda, Whole Foods ve herhangi bir sayıdaki diğer marketler ve Amazon’la çok değişti..
Tariflerimizi sınırlı sayıda içerikle mümkün olduğunca kolaylaştırmak istiyoruz. Zamanın yüzde sekseni, sıradan bir şey olmayacak. Zamanın yüzde yirmisi, [benzersiz malzemelerimiz var], ancak ikameler sunacağız. Bu yüzden sumak gibi şeyler ekleyeceğiz, ama biz her zaman bir alternatifi öneriyoruz.
Zach & Clay: Milk Street, karamelli portakallar için bir reçete olan ilk kapak hikayenizle ilginç bir ton yarattı. İlk örtüsünüzü yapmaya nasıl karar verdiniz??
Kimball: Roma’da 10 yıl önce İtalya’da o yemeği yedim. İlkbahardı; Bahar tatili için çocukları alırdık. Ve biz bir restoranda vardı ve tatlı karamel soslu soyulmuş portakal oldu. Bu kadar! Mart oldu; sezonda sahip oldukları şey bu.
Karamel ve portakalların klasik bir İtalyan işi olarak geri döndüğü ortaya çıktı. Ayrıca sadece beş malzemedir. Çok basit. Bizim için tatlı nokta okuyuculara tanıdık ama aynı zamanda farklı bir şey veriyor.
Zach & Clay: Okuyuculardan hangi geri bildirimleri duydunuz? Dergiye şu ana kadar bir şey değişti mi??
Kimball: Okuyucuların seyahat yönüyle gerçekten ilgilendiklerini görmek beni şaşırttı. Onlar gerçekten yerinde olmak ve tarifin hikayesini ve içeriğini duymak istiyorlar. Chiang Mai ya da Cape Town olsun, okuyucular tarifin bir menşei olduğunu, ince havadan yapılmadığını takdir ediyor. Gerçek bir yerden gerçek bir şey.
Zach & Clay: Milk Street’in ilk yılı bir etkinlik oldu: 150.000’den fazla ücretli abone, televizyon yayınlarının yüzde 90’ından fazlası, televizyon yayınlarının dağıtımı, 80.000 adet ilk baskısı ile bir yemek kitabı lansmanı ve ürün ortaklıkları J.A. Henckels ve Thermoworks. Sıradaki ne?
Kimball: Daha fazla ürün tasarlayacağız. Bu bizim için büyük bir itiş. Örneğin bıçaklar. Mart ayında sergilenecek bazı mutfak aletleri ve özel tencere var..
İnsanların gerçekten yemek pişirmeleri ile tencere nasıl tasarladıkları arasındaki uçurumu kapatmaya çalışıyoruz. Örnek olarak ayakta duran karıştırıcıyı kullanın. İnsanlar gerçekten tüm ekleri kullanıyor mu? Tüm eklere sahip olduklarında, insanlar mikserini tezgahlarında tutmak istemiyorlar. Böylece saklarlar ve asla kullanmazlar. Belki de daha hafif olan daha basit bir karıştırıcı yaparız.
Zach & Clay: Açıkçası, Amerika’nın Test Kitchen’la olan ayrılığınız, devam eden davalar ile birlikte geniş çapta rapor edildi. Bu konuda söylemek istediğiniz bir şey var.?
Kimball: Yok hayır.
Zach & Clay: Yeterince adil. Son bir soru: Gelecekte ev yemeklerini nerede görüyorsunuz ve Milk Street buna nasıl uyuyor??
Kimball: 18 ay önce başladığımızda büyük bir kumar aldık. İnsanlar gerçekten böyle bir yemek ister mi? Ama cevap, ev aşçıları nasıl pişirdiklerini yeniden düşünmek için çok heyecanlı..
Son 10 yılda yediğimiz yolla ilgili her şey değişti, ama ev yemekleri eski yöntemlerin son yeleğidir..
İştahsızlık – amaçlanan hiç bir şey – ev mutfağında değişiklik yapmak çok büyük. Bahse girerim bundan 10 yıl sonra, insanların evde nasıl yemek yaptığını anlamayacaksınız.