Türkiye
İtalya'nın Salento Üniversitesi'nden üç yıllık bir araştırma projesi, zeytinyağı harmanlarının kökenlerini belgeleyebilecek yeni bir kimyasal görüntüleme süreci ortaya çıkardı.
Yaygın sağlık yararları ve dünyadaki yemeklerde sevgili varlığı ile, sızma zeytinyağının ticari ağırlığı artmaktadır. Ancak, pişirme sıvısının altınının değeri arttıkça, dağıtımcıların saf EVOO'yu rafine edilmiş tohum yağlarıyla seyreltme riski de artar - bu, yağ karışımınızın etiketinde yazdığı gibi olmayabilir.
Şu anda, hiçbir resmi bilimsel süreç bir partinin gerçekliğini ve coğrafi kökenlerini doğrulayamamaktadır. Ve 2009'dan beri, AB Yönetmeliği 182 tüm Avrupa ülkelerindeki zeytinyağlarını zeytinlerin coğrafi kökenleriyle etiketlemek için zorunlu distribütörler, resmi bir doğrulama metodolojisine duyulan ihtiyaç sadece daha acil hale geldi. Ancak Lecce, İtalya'daki Salento Üniversitesi'nden Francesco Paolo Fanizzi tarafından yürütülen üç yıllık bir araştırma projesi sayesinde yeni bir kimyasal kimlik doğrulama prosedürü bir çözüm sağlayabilir.
Güneydoğu İtalya'nın Apulia bölgesi, ülkenin önde gelen EVOO üreticisidir. Ayrıca Fanizzi'nin genel ve inorganik kimya profesörü olduğu Salento Üniversitesi'nin yeridir. "Birkaç yıl önce, ”dedi. "Coğrafi orijin değerlendirmesinin müşterilere tamamen izlenebilir bir ürün sunmak ve aynı zamanda yerel ekonomiyi geliştirmek için önemli bir faktör olduğunu fark ettim. ”
Üç yıldan fazla süren araştırmalar sonucunda Fanizzi kullanan bir prosedür geliştirdi Nükleer manyetik rezonans (NMR) güney İtalya'nın çeşitli bölgelerinden EVOO örneklerinin resimlerini çekmek için. Bu görüntüler daha sonra orijinal olmalarını doğrulamak veya iptal etmek için EVOO harmanlarıyla karşılaştırılabilecek referans modeller sunar.
Fanizzi, "zeytinyağı parmak izi ”, bir yağ örneğinde bulunan tüm moleküllerin bir anlık görüntüsünü oluşturur. Bu görüntü hem genetik faktörleri (zeytin çeşitlerini) hem de petrolün ortaya çıktığı dış faktörleri (belirli bir coğrafi bölgenin toprak ve iklimi gibi) içerir. Bu veriler, daha sonra EVOO'ların kökenini değerlendirmek için kullanılabilecek referans veritabanlarına girilebilir.
Metodolojinin gelecekteki uygulamaları umut vericidir. "Ulusal (İtalya) ve uluslararası düzeylerde bu veritabanlarının kapsamlı kullanımı için taahhütler vardır, ancak EVOO'ların kaynaklandığı en ilgili çeşitlerin ve coğrafi alanların kapsamlı bir şekilde haritalanması için büyük miktarda çalışma gerekmektedir ”dedi. "Öte yandan, şu anda, etiketle beyan edilen coğrafi üretim alanını bir veritabanıyla desteklemek için belirli bir EVOO'nun etrafına bir çeşit çit koyabiliriz. Bu hedefe yönelik Sertifikalı Kökenler gibi şirketlerle devam eden birkaç işbirliğimiz var. ”
Zeytinyağı üretimi gittikçe ticarileşmeye başladığında, sofistike NMR kimlik doğrulamasının entegrasyonu gelenekten ayrılıyor gibi görünebilir. Ancak sonuçta, üreticilerin, tedarikçilerin ve tüketicilerin bütünlüğünü koruyarak, zeytinyağının her adımda en yüksek standartta tutulmasını sağlamak olabilir. Bu olabildiğince geleneksel.