

Yumurtanın Püf Noktaları 3
Yumurta Çırparken
Yumurta aklarını kar hâline getirmek için yumurta akı dışında iki malzemeniz daha olmalıdır: Yuvarlak dipli metal bir çırpma kabı ve metal yumurta teli... Çırpma kabı da tertemiz olmalıdır. Kapta kalmış olan bir parça yağ, bir parça şeker dahî başarıyı etkiler. Ve kesinlikle yumurta sarısı karıştırmamalıdır.
Çırpacağınız yumurta, oda sıcaklığında olmalıdır. Hatta yumurta kullanılmadan 10-15 dakika önce buzdolabından çıkarılmalı, az sıcak su üstüne oturtulmuş metal bir kapta çırpılmalıdır ki, çabuk koyulaşıp kar haline gelir.
Yumurta telini havalandırarak ve kaba kuvvetli hareketlerle vurarak çırpın. Şeffaf olan akların çırptıkça beyazlamaya başladığını ve hacminin büyüdüğünü göreceksiniz. Gerçekten kar kıvamına ve görüntüsüne geldiğinde olmuş demektir.
Yumurta akı ve krema soğukta durursa daha iyi çırpılır.
Yumurta beyazı çırpıldığında kar gibi beyazlaşmıyorsa içine bir miktar tuz atalım. Kar kıvamı görüntüsüne getirdiğimiz yumurta akını bir başka malzemeyle karıştırmamız gerekiyorsa kesinlikle çırpmayalım. Yavaş yavaş ve yumuşak hareketlerle tahta bir kaşıkla karıştıralım. Başka bir malzemeyle birlikte çırparsak veya bekletirsek zorlukla hazırladığımız kar görüntüsü söner.
Yumurtaları alüminyum kapta çırparsak siyahlaşır. Porselen kapta hafif ıslatarak çırparsak hem daha iyi kabarır, hem de kararmaz.
Beze yaparken yumurta aklarını çırpmadan evvel bir çay kaşığı mısır nişastasını şekere katıp çırpın.
Yumurta kabukları, kaktüs hariç salon çiçekleri için faydalıdır. Çiğ yumurta kabukları bir gün müddetle suda bırakıldıktan sonra bu su ile çiçekler sulanmalıdır.
Çılbır yaparken su yumurtanın üzerini kapatacak miktarda olmalıdır. Çılbırın pişmesini kolaylaştırmak için suyuna biraz tuz ve sirke ekleyin.
Dolma pişirirken kıymamızın harcına çırpılmış bir yumurta katarsak dolmamız dağılmaz.
Ruşan Kavallı
(Şebnem dergisi)