Bolillo, Fransız bagetine benzer bir hamurdan yapılan bir Meksika ekmeğidir. Nihai ürün, gevrek bir kabuğa ve yumuşak bir iç dokuya sahiptir ve somun haline getirilir. Ekmeğin adı, bolillo hazırlanmasında kullanılan bir oklavaya atıfta bulunarak iğ anlamına gelir.
Bolillo’nun Fransız müdahalesi (1861-1867) sırasında Meksika’ya geldiği için Fransız ekmeğinden sonra modellendiğine inanılıyor. Bugün bolillo genellikle yumurta ve et ile servis edilir veya gazpacho, posole, menudo veya chile verde yemeklerine eşlik edebilir.
Ekmek ayrıca torta, etli Meksika sandviçleri, avokado, fasulye, marul veya acı biber yapımında da çok popülerdir.