Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
250 g pirinç
1 su bardağı zeytin
yağı
750 g kuru soğan
½ su bardağı su
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzüm
ü
½ demet maydanoz
Nane ve dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker
10 adet patlıcan
1 su bardağı su
Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Taze maydanoz, dereotu ve nane julienne usulü doğranır.
Kuş üzüm
ü önceden ayıklanarak yıkanır.
Harcını hazırlarken pirinç
önceden ılık suda bekletilir.
Zeytinyağıyla önce fıstık
lar sonra soğan
lar pembeleştirilir.
Yıkanmış pirinç
eklenerek kavrulur ve kaynar su eklenir.
Tuz, şeker ve kuş üzüm
ü de eklenerek kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır.
Suyunu çektikten sonra ateşten alınır, maydanoz, dereotu, nane ve baharat eklenerek karıştırılır.
30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Patlıcanlar ikiye bölünerek içleri oyulur, acısı çıkartılır. İçleri harçla doldurulur, üzerine domates
ten kapaklar yapılarak tencereye dik olarak dizilir.
Üzerine suyu eklenerek pişirilir.
Piştikten sonraki soğutma aşamasında üzerine bir miktar zeytin
yağı gezdirilerek parlak olması sağlanır.
Soğutulurken kapağının kapalı olmasına dikkat edilmelidir.