MEVLANA BÖREĞİ (Konya)
Mevlana Böreği nasıl yapılır?
Malzemeler
Bir çay bardağı sıvıyağ
Bir yumurta
Bir tatlı kaşığı tuz
İki buçuk - üç su bardağı un
Hamurların arasına sürmek için:
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Üç yemek kaşığı tereyağı
İç malzeme için:
Peynir
Maydanoz
Üzerine sürmek için:
Bir yumurta sarısı
Mevlana Böreği (Konya) Tarifi
- Yoğurma kabı içine yoğurt, sıvıyağ ve yumurta alınır. Tuz eklenir. Azar azar un ilavesiyle yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri örtülerek bir saat kadar dinlendirilir.
- Dinlenen hamur limon büyüklüğünde bezelere ayrılır. Tereyağı eritilir. Üzerine sıvıyağ eklenerek karıştırılır. Bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Üçerli gruplara ayrılır. Bir beze alınır üzerine tereyağı + sıvıyağ karışımından sürülür. Üzerine ikinci beze kapatılır. Tekrar yağ karışımından sürülür. Üzerine üçüncü beze kapatılır.
- Bütün bezelere üçerli grup halinde aynı işlemler tatbik edilir. Aralarındaki yağın donması için on beş – yirmi dakika kadar beklenir. Tereyağlı karışım donmuşsa hafif ısıtılarak akışkan hale getirilir.
- Tezgâh üzerine alınan birinci üçlü beze oklava veya merdane yardımıyla ince bir yufka olarak açılır. Her tarafına sıvıyağ + tereyağı karışımından tekrar sürülür. Karşılıklı kenarlar ortada birleştirilir. Tekrar hafifçe açılarak karelere bölünür. Her bir karenin uç kısmına peynirli maydanozlu karışımdan konularak üçgen şeklinde kapatılır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilerek üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Mevlana Böreği önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirilir.