Mısır ve İsrail'lilere ait bir yemek olan Falafel'e tüm ortadoğu mutfaklarında rastlanır. Kahire gezim sırasında hemen hemen her sokak köşesinde falafel satan sokak satıcılarına rastlamıştım. Son derece popüler olan falafel özellikle vejeteryanlar tarafından da çok aranılan bir nohut köftesi. Yanında pide ile yemek bir gelenek haline gelmiş.
Benim tarifim malzeme açısından klasik falafel tarifi olmayacak her zaman ki gibi. Ortadoğu mutfağında sumak kullanımı çok yaygın. Ben de burda kullandım. Yağda kızaran falafeli ben fırında muffin kaplarında yapıyorum. Daha hafif oluyor. Ama içine 50 ml zeytinyağı ilave ediyorum. Eğer tavada kızartacaksanız, içine yağ ilave etmeyin, yanlız şunu da belirtmeden geçmemek lazım yağda kızaran nohut köftesi çok daha lezzetli oluyor.
Bakalım siz ne diyeceksiniz!
Malzeme Listesi:
- 500 gr haşlanmış nohut
- 1 demet maydanoz
- 1 adet kırmızı biber (çuşka), çok küçük doğranmış
- 5 adet çok ince doğranmış yeşil soğan
- 1 adet rende kuru soğan
- 2 çorba kaşığı taze kişniş rende
- 4 diş sarmısak (ezilmiş)
- tuz, karabiber
- 50 gr ufalanmış ekmek içi
- 1 adet yumurta (2 adet yumurta, eğer fırında yapılacaksa)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çorba kaşığı sumak
- 2 çorba kaşığı silme kimyon
- 90 ml zeytinyağı (fırında yapılacaksa)
- veya kızarmak için sıvı yağ
Tarif:
Haşlanmış nohutu robotta çekerek püre yapın. Büyükçe bir çukur tabağa tüm malzemeyi koyun, daha sonra püre haline gelmiş nohutu da ilave edip, yoğurun, homojen bir köfte hamuru yapın. Daha sonra eğer yağda kızartacaksanız falafel harcından yumurta kadar parçalar alıp köfte şekli verin.
Kızgın yağda kızartıp, kağıt bir havlu üzerinde yağını çekmesini sağlayıp servis yapın. Eğer fırında yapacaksanız muffin kaplarını iyice yağlayıp, bir kaşık yardımı ile içlerini doldurun. 175 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Afiyetle!