Tarihte Bu Gün: 4 Ağustos 1693
Efsaneye göre Benediktinli keşiş Dom Pérignon, “Yıldızları içiyorum!” Demişti, 4 Ağustos 1693'te bir şarap şarabının tadına baktıktan sonra şampanya icat etti. Tabii ki, hikaye kesinlikle yanlıştır, 19. yüzyılın sonlarında bir reklamda ortaya çıkan bu çizginin ilk dokümante edilmiş haliyle.
Gerçekte, Pérignon’un yaşam çalışması kısmen kurtulmak Şarap yapımcıları, şarap yapımcıları olduğu sürece görünüşte rahatsız eden sinir bozucu “ikinci fermantasyon” baloncukları.
Şaraptaki kabarcıklar doğal olarak ortaya çıktığı için, kimse köpüklü şarapların icadı ile kredilendirilemezdi. Balonlar, ayın evrelerine veya kötü ruhlara atfedilen antik Yunanlılar ve Romalılar için bir sıkıntı olarak kabul edildi. Gerçekte, fermantasyon işlemi kesintiye uğrarsa (genellikle sıcaklıkta bir düşüşe bağlı olarak), herhangi bir sola dönüşen maya uykuda kalır. Sıcaklık yükseldiğinde ve yeterli şeker mevcut olduğunda maya fermantasyon sürecine bir kez daha başlar. Mayalar fermantasyon sırasında karbondioksit üretirler ve eğer şarap geçirimsiz bir kapta tutulursa, karbondioksit gazı kaçamaz. Bunun yerine, sıvı haline gelir ve bu da köpüklü şarap ile sonuçlanır.
Tabii ki, bu, şarap imalatçıları için potansiyel olarak, ikinci fermentasyonun potansiyel olarak sızdırmaz bir kapta üretebileceği basıncı ihtiva edebilecek şişeler yapılmadan önce önemli bir problemdi. Yeterli şeker kalsaydı, basınç, mantarların dışarı çıkacağı noktaya kadar dayanabilirdi; veya bazı durumlarda, şarap şişeleri patlayabilir, çoğu zaman patlayan basınç altında diğer şarap şişeleriyle zincirleme reaksiyonu başlatır. Bu, etrafta duran herhangi bir işçi için çok tehlikeliydi.
Bu, köpüklü şarabın başarılı bir şekilde yapılmadığı anlamına gelmez. Pérignon'un zamanından önce köpüklü şaraplar üretenlerin arasında, İngiliz bilim adamı Christopher Merret'in, Pérignon'un süreci icat etmesinden çok önce, ikinci fermentasyonun kasıtlı olarak teşvik edilmesi için şaraba şeker ilavesinin denendiği bilinmektedir.
Öyleyse neden Fransa'nın Champagne bölgesinde Dom Pérignon adlı bir keşiş, köpüklü şarabın köpüklü lezzetini “keşfetme” kredisi verdi? Bu, ilk olarak Pérignon’un kendi ardılılarından biri olan Dom Groussard’ın ölümünden sonra bir yüzyıldan biraz daha uzun bir süre önce Manastırın itibarını güçlendirmeye çalışmıştı. Bir grup Champenois, Dom Pérignon’un “icat ”ının 250. yıldönümünü anmak için üç günlük bir partiye ev sahipliği yaparken, Büyük Buhran sırasında mit daha da popüler hale geldi.
Dom Pérignon'un gerçekten başardığı şey daha az ödün vermez, ancak kurgusal keşfinin gölgesinde kaybolur. Sun King Louis XIV tarafından Fransa'da en iyi olduğu ilan edilen kırmızı şarap üretiminin üretiminde önemli ilerlemeler kaydetti. İronik bir şekilde, şarap yapımındaki bazı kurallar, ikinci fermentasyonu açıkça önleyecek şekilde tasarlandı. Zira, Fransa'nın Champagne bölgesindeki iklimin kötü bir yan etkisi de söz konusuydu.
Herhangi bir hesapla, Dom Pérignon Hautviller'deki manastırı için çok değerli bir mahir ustaydı. Vaftizinde, manastır, bağlarının büyüklüğünü ikiye katladı ve şarap kalitesini önemli ölçüde artırdı. İşini onurlandırmak için, 1715 yılında öldüğünde, Pérignon kilisenin genellikle abbotlar için ayrılmış bölümünde gömüldü.