Herkesin kendine özel bir Aşure tarifi vardır... İçine sevgisini kattığı ve sevdikleriyle paylaştığı... Geleneksel lezzetlerimizden biri olan; bolluk ve bereketin simgesi Aşuremizi ocağımızda kaynattık.İçindeki onlarca farklı ürünün ortak lezzetini hep birlikte sevdiklerimizle paylaşmak için... Şimdi Tarifini Sevdim’de ; sevginin, bolluğun,paylaşmanın, bereketin simgesi Aşure zamanı.. Sağlıkla, huzurla, sevgi ve afiyetle...
1. Sırasıyla, akşamdan buğdayı suyu berrak oluncaya kadar iyice yıkayın.
2. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
3. Kapağını kapatıp bir gece bekletin.
4. Nohutları iyice yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
5. Kapağını kapatıp bir gece bekletin. Fasulyeleri de iyice yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar su ilave ekleyin.
6. Kapağını kapatıp bir gece bekletin. Ertesi gün buğdayları süzün. Tencerenin içerisine aktarın.
7. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin ve orta dereceli ateşte ara ara karıştırarak buğdaylar yumuşayıncaya kadar pişirin. (Eğer suyu azalırsa üzerine sıcak su ekleyin.)
8. Bir gece bekletilmiş nohutları iyice yıkadıktan sonra tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
9. Nohutlar yumuşayıncaya kadar orta dereceli ateşte pişirin.
10. Bir gece bekletilmiş fasulyeleri de iyice yıkadıktan sonra süzün. Tencereye aktarın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
11. Fasulyeler yumuşayıncaya kadar orta dereceli ateşte pişirin. Kuş üzümlerinin ise; üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve bekletin.
12. Ardından küçük küp şeklinde dilimlediğiniz kuru incirleri 5 dakika haşlayın ve süzün. (Aşurenin rengini bozmaması için)
13. Buğdaylar yumuşadıktan sonra içerisine haşlanmış nohutları haşladığınız suyu ile birlikte, haşlanmış fasulyeleri haşladığınız suyu ile birlikte, yarım çay bardağı pirinci ekleyip iyice karıştırın ve bütünleştirin.
14. Ardından 4 su bardağı sıcak su ilavesi yapıp iyice karıştırdıktan sonra toz şekeri ilave edin ve 5 dakika daha kaynatın ve karıştırmaya devam edin.
15. Sonrasında sırasıyla, kuru üzümleri, sıcak suda bekletilen ve süzülen kuş üzümlerini, küçük küp şeklinde dilimlenmiş kuru kayısıları, portakal kabuğu rendesini, bir tutam tuzu ve bir paket toz vanilyayı ekleyip orta dereceli ateşte karışımı bütün malzemelerle bütünleşene kadar iyice karıştırın ve kaynatmaya devam edin.
16. Son olarak küçük küp şeklinde dilimlenmiş, haşlanmış ve süzülmüş kuru incirleri ilave edin karıştırın ve ocağın altını kapatın.
17. Sıcak olarak kaselere paylaştırın.
18. Oda sıcaklığında dinlendirin. Aşurelerinizin üzeri kabuk bağlamaya başladığında üzerini dilediğiniz malzemelerle tarçın, Hindistan cevizi, kuş üzümü, toz Antep fıstığı, dolmalık fıstık, fındık, ceviz, nar taneleri vs…. süsleyip soğuk olarak servis edin.
Aşureniz pişerken mutlaka sıcak suyu hazırda bulundurun. Kıvamını damak tadınıza göre ayarlamak için. Bekledikçe kıvamının koyulaşacağını belirtmek isteriz.
Aşurenin şekerini ayarlarken kendi damak tadınıza göre azaltıp fazlalaştırabilirsiniz. Bu tarifimize göre bizim damak tadımıza 4,5 su bardağı toz şeker yeterli geldi.
Nohut ve Fasulyeleri ayrı tencerelerde haşlayınız. Haşlanma süreleri her ikisi için değişiklik gösterdiği için.
Pirinç yerine bulgur da ekleyebilirsiniz. Ya da bu malzemeleri eklemeden de yapabilirsiniz.
Dilerseniz içerisine elma, ayva gibi taze meyveler de ekleyebilirsiniz.
Aşurenizin daha koyu bir kıvamda olmasını istiyorsanız eğer; 1 çorba kaşığı buğday nişastasını az suda eritip aşurenizin suyundan içine ekleyip ılıttıktan sonra kaynadığında sürekli karıştırarak içine ekleyebilirsiniz.
Sunum kaselerinizin boyutuna göre değişebilir belki de ancak küçük sunum kaselerine paylaştırdığınızda tarifimizden 25 kase aşure çıkmaktadır.