Toplam zaman:20 dakika artı 2 saat soğutma
Porsiyon:8 (yaklaşık 1 su bardağı)
Bu yüzden bir tarif sunduğumda, zamanınıza, paranıza ve enerjinize değmesini istiyorum. Elbette hemen hemen her şey için süpermarket rafından bir şeyler almak daha kolay olurdu. Bu sadece, çabanızın buna değdiğinden emin olmak için bir geri dönüşün olması gerektiği anlamına gelir.
Bu bitter çikolata şurubu kesinlikle buna değer. Ayrıca, yatırım minimumdur. Altı malzeme, 20 dakikalık çalışma ve en zor kısım olan iki saatlik dondurma, mağazadan satın alınan her şeyi süpürecek bir çikolata şurubu için ihtiyacınız olan tek şey. Güvenle sos olarak adlandırılabilecek şurup parlak, ipeksi ve çift doz çikolata içerir. Tatlıdan çok acı tatlıdır ve içecekler (çikolatalı süt, yumurta kreması), dondurma ve bir tabak yakut kırmızısı çilek ile eşit derecede iyi gider.
Her yerde bulunan kahverengi çikolata şurubu şişelerine aşina olduğunuza eminim. Kural olarak, oldukça tatlıdırlar, incedirler ve güçlü bir çikolata aromasından yoksundurlar. Beni rahatsız eden tüm sorunları çözmeyi ve farklı beslenme ihtiyaçları olan, yani veganlar ve glütensiz insanlar için işe yarayacak bir şey yaratmayı kendime görev edindim.
Birçok çikolata şurubu tarifi, yalnızca size en konsantre çikolata lezzetini veren saf kakao katıları olan kakao tozuna dayanır. Çok belirgin olduğu için, hoşunuza giden iyi bir kakao tozu aldığınızdan emin olun. Burada Hollanda sürecine sesleniyorum ve favorilerim koyu ve zengin (siyah kakao özellikle dramatik görünür). Bundt çikolatalı kekimde olduğu gibi, favorilerim şu anda stokta olmayan King Arthur Baking’in Double Dark Cocoa karışımı ve Droste. Mükemmel kakao tozu ile bile, daha az yağ içerdiğinden, genellikle size bar çikolata ile yapılan soslarla aynı sulu dokuyu vermez. Telafi etmek için bazı tarifler tereyağı, krema veya başka bir yağ kaynağının eklenmesini gerektirir. Ancak, süt içermeyen tarife ve minimum içerik listesine olan ilgim göz önüne alındığında, bu sorunlu olduğunu kanıtladı.
Bu kabarık Bundt çikolatalı kek dramatik ve lezzetlidir.
Karışıma biraz şekersiz çikolata ekleyerek rulo yapmaya karar verdim. Gram gram şekersiz çikolata, kakao tozundan üç kat daha fazla yağ içerir. Ayrıca, pişirme için bu temel ürün, bitmiş şurubun tatlılığı üzerinde hala tam kontrole sahip olduğum anlamına geliyordu; bu, özellikle markalar arasındaki farklar göz önüne alındığında, örneğin acı tatlı veya yarı tatlı çubuk çikolata ile o kadar kolay olmayacaktı. Şekersiz çikolatayı ganaj yaptığınız gibi sıcak sıvının içinde bekletip çırparak şerbetin içine ekledim.
Bu tatlılık hakkında: Umarım bir malzemeden en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğimi düşünmeye başladım. İki tür tatlandırıcı kullanan tarifler veya ürünler görmek nadir değildir. Mağazadan satın alınan versiyonlarda, en az biri genellikle mısır şurubudur – bazen normal, bazen yüksek fruktozlu mısır şurubu, bazen her ikisi de. Şekerden daha az tatlı olan daha az işlenmiş normal mısır şurubunun büyük bir hayranıyım. Cevizli turta, marshmallow ve hatta dondurma dahil olmak üzere çeşitli tariflerde buzlanmayı önlediği ve yiyecekleri lezzetli bir şekilde pürüzsüz ve pürüzsüz hale getirdiği önemli bir bileşendir.
Kakao tozu hakkında bilmeniz gereken her şey
Mısır şurubunun süper gücünün kaynağı: invert şekerdir. Yabani otlara çok fazla nüfuz etmemekle birlikte, daha küçük invert şeker molekülleri, ona parlak bir parlaklık ve pürüzsüzlük veren karakteristik bir kalın sıvı doku verir. Çikolata şurubunda ikisini de istedim ve sıvı bir tatlandırıcı da buzdolabından doğrudan dökülmesine izin verirdi.
Mısır şurubunu ne kadar takdir etsem de, bunun amacım için küçük bir not olabileceğini düşündüm. Cook’s Illustrated’dan Dan Sousa’ya göre %50 invert şeker olan Lyle’s Golden Syrup’a yöneldim. Altın Şurup, ince şekerleme aroması nedeniyle en sevdiğim kiler malzemelerinden biridir. Birleşik Krallık tariflerinde çok yaygındır, ancak bu günlerde birçok Amerikan süpermarkette de bulabilirsiniz (yerel Giant’ımdan kullanışlı bir sıkma şişesi aldım). Sahip değilsin? Sorun yok. Tarifi agave şurubu ve bal ile test ettik ve her ikisi de tat ve dokuda küçük değişikliklerle iyi sonuç verdi. Bal kullanıyorsanız, şurubun artık vegan olmayacağını bilin.
Hayalinizdeki dondurmayı nasıl yaratabilirsiniz?
Altın şurup ve şekersiz çikolata, şurubuma kıvamlı ve kremsi bir doku kazandırmada uzun bir yol kat etti. Ancak, başka hiçbir tarifte bahsedilmeyen bir şey beni rahatsız etti: Kakao tozunu iyi dövseniz bile, biraz grenli olması çok kolay. Jeni’s Splendid Ice Creams’den dondurma uzmanı Jeni Britton ile birkaç yıl önce yaptığım bitter çikolata sosunu hatırladım. İkinci kitabından alınan bu tarif, yapacağımdan biraz farklı, ama hemen sosu çalıştırma yöntemini bir mutfak robotundan uyarlamak istediğimi biliyordum. Nispeten az miktarda şurup için işe yaramadı, bu yüzden kullanışlı daldırma blenderime döndüm. Genellikle daldırma blender olarak adlandırılan bu aletle bir veya iki dakika, şurubu pürüzsüz ve parlak hale getirmek için harikalar yarattı. (Bir mini mutfak robotu da işe yarayacaktır. Tarifi büyütürseniz daha büyük bir mutfak robotu da çalışacaktır.)
İlk bakışta, şurup sulu görünüyordu. Ancak cevap, malzemelerin miktarını değiştirmek değildi. Bunun yerine, gereken tek şey sabırdı. Buzdolabında yaklaşık iki saat, şurup istenen kıvamda kalınlaştı. Sıvı ve akışkan kaldı, içeceklere kolayca eklendi veya dondurma üzerine basamaklandı. (Çikolatanızın çıtır çıtır olmasını tercih ediyorsanız, meslektaşım Olga Massova’nın “Çikolatalı Dondurma Kabuğu”na bakın.) Aynı zamanda bir meyve sosu ya da bir kaşık gibi yeterince kalın. Bunu nasıl bildiğimi tahmin edebilirsiniz.
Şuruptan en iyi şekilde nasıl yararlanılacağına dair bazı yönergeler:
Yumurta kreması. Bazıları, ikonik New York süt, çikolata şurubu ve maden suyu içeceği yumurta kremasının yalnızca Fox’un U-bet şurubu ile yapılabileceğini söylüyor, ancak bazılarının rahatlaması gerekiyor. Talimatlar oldukça evrenseldir: çikolata şurubunu uzun bir bardağa, ardından süte ve ardından seltzer’a hızla karıştırarak dökün. Kontrol etmek Katz yumurta kreması daha fazla ayrıntı için, ancak bunu, kesin miktarı değil, bardaktaki oranları değerlendirerek yaptığınızın farkında olun.
Çikolatalı süt. Bir bardak soğuk süte istediğiniz miktarda şurup, bir bardak süt için 1 veya daha fazla yemek kaşığı şurubu karıştırın. Veya şurubu ve sütü kapaklı bir kavanozda çalkalayın. Çocuklarınızın alışık olduğu çikolatalı sütten daha az tatlı olacaktır, o yüzden bunu aklınızda bulundurun.
Dondurma. Şurubun kalınlığı kullandığınız kakaonun markasına veya pişirme sırasında ne kadar ısındığına bağlı olarak değişebilir. Dondurmanıza daha ince bir çiselemeye ihtiyacınız olduğunu fark ederseniz, mikrodalgada birkaç saniye hafifçe ısıtabilir veya biraz su ile seyreltebilirsiniz.
Tarif notları: Sos, servis edilmeden önce en az 2 saat buzdolabında tutulmalı ve 2 haftaya kadar kapaklı bir kapta saklanmalıdır. Soğudukça kalınlaşacak ve zamanla daha da kalınlaşabilir, bu yüzden gerektiği kadar suyla inceltin.
Lyle’s Golden Syrup, süpermarketler ve Birleşik Krallık mağazalarından ve çevrimiçi olarak mevcuttur.
Bu tarifi saklamak ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki sunum boyutunun altındaki yer imi simgesini tıklayın, ardından şu adrese gidin: Washingtonpost.com kullanıcı profilinizdeki Okuma Listem.
Bu tarifi ölçeklendirin ve buradan yazdırılabilir bir masaüstü sürümü edinin.
- 1/2 su bardağı artı 2 yemek kaşığı (150 mililitre) su ve gerektiğinde daha fazlası
- 4 yemek kaşığı (80 gram) Lyle Altın Şurubu (bal veya agave nektarı ile değiştirilebilir)
- 1/4 su bardağı (25 gr) Hollanda yapımı kakao tozu
- 28 gram şekersiz çikolata, ince doğranmış
- 1 1/2 çay kaşığı vanilya özü
- Bir tutam ince tuz
Orta ateşte küçük bir tencerede su ve altın şurubu birleştirin ve şurup eriyene kadar karıştırın. Karışım kaynadığında, kakao tozu ekleyin ve karıştırın. Toz neredeyse eriyene ve kokulu olana kadar, yaklaşık 1 dakika sürekli karıştırarak, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Ateşten alın, şekersiz çikolatayı ekleyin ve yumuşayana kadar 3 ila 5 dakika bekletin.
Yumuşatılmış çikolatayı şuruba ekleyin, ardından vanilya özü ve bir tutam tuz ekleyin.
Şurubu, bir daldırma blenderinin kasesine (veya blenderi kullanacak kadar büyük bir kavanoz veya kap) veya bir mini mutfak robotunun kasesine dökün. Kupanın veya kasenin kenarlarını gerektiği gibi kazıyarak 1 ila 2 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırın veya işleyin. Gerekli görünmeyebilir, ancak bu adım, bitmiş şurupta grenli görünebilecek kakao topaklarından kurtulmanızı sağlar.
Şurubu bir kaba dökün, örtün ve servis yapmadan önce en az 2 saat soğutun. Soğudukça kalınlaşacak, ancak sıvı kalacaktır. Şurubu servis yapmadan önce bir kaşıkla hızlıca karıştırın, isteğe göre her seferinde 1 çay kaşığı bol su ile seyreltin.
Porsiyon başına (2 yemek kaşığı)
Kalori: 59; Toplam yağ: 2 gr; Doymuş yağ: 1 gr; Kolesterol: mg; Sodyum: 71 mg; Karbonhidratlar: 11 gr; Diyet lifi: 2 gr; Şeker: 8 gr; Protein: 1 gr
Bu analiz, mevcut bileşenlere ve verilen ürüne dayalı bir tahmindir. Bir beslenme uzmanının veya beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini almamalıdır.
Oburca çalışan yazar Becky Crystal’den.
Becky Crystal ve Ann Maloney tarafından test edildi; e-posta ile sorular [email protected].
Bu tarifi ölçeklendirin ve buradan yazdırılabilir bir masaüstü sürümü edinin.
9.700’den fazla kanıtlanmış tarif bulmak için tarif bulucumuza göz atın.
Bu tarifi yaptınız mı? bir fotoğraf çekin ve instagramda bizi etiketle #yenilebilir ile.