Imeruli khachapuri, eritilmiş peynirle doldurulmuş geleneksel bir Gürcü ekmeğidir. Geleneksel khachapuri’nin aksine, imeruli çeşidi daireseldir. Hamur un, tuz, şeker, maya, su ve bazen de yoğurttan oluşurken, peynir dolgusu genellikle yumurta ilavesiyle zenginleştirilir.
Tüm khachapuri grubundan en yaygın olanı olan Imeruli khachapuri, Batı Gürcistan’ın Imeruli bölgesine özgüdür. Bazen pizza bianca ile benzerliğinden dolayı Gürcü pizzası olarak adlandırılan Imeruli khachapuri, yemek tarihçilerine göre pizzadan bile önce gelebilir, ancak bu yemeğin tam tarihi hala belirsizdir.
İmeruli haçapuriye fırından çıkar çıkmaz tereyağı sürülmesi ve henüz sıcakken servis edilmesi önerilir.
Imeruli Khachapuri Tarifi
Imeruli Khachapuri İçin Gerekli Malzemeler / 2 kişilik
Hamur
200 gr çok amaçlı un
100 gr süt, ılık
50 gr su, una bağlıdır
4 gr taze maya
4 gr tuz
8 gr ayçiçek yağı, yağlama için
Dolgu
Imeruli Khachapuri Nasıl Yapılır
Hamuru un, süt, su ve mayadan yapın. Daha sonra tuzu hamurla karıştırın ve yağ ile yağlayın.
Hamuru 5 dakika kadar iyice yoğurun.
Ardından, yapışmasını önlemek için ellerinize un serpin ve hamuru dört kez kendi üzerine katlayın.
Hamuru oda sıcaklığında 8 saat veya buzdolabında 24 saat kabarmaya bırakın.
Sekiz saat geçtikten sonra dolguyu yapın. Peyniri bir kaseye rendeleyin, karıştırın ve bir top haline getirip getiremeyeceğinizi görün. Parçalanırsa, daha kompakt hale getirmek için az miktarda yumurta ekleyin.
Hamuru elinizle geniş bir daire haline getirin, peynir topunu ortaya koyun ve kenarlarını katlayın, böylece peyniri sızdırmaz hale gelir.
Ters çevirin ve önce elle, ardından çapı yaklaşık 24 cm olana kadar oklava ile düzleştirin.
Her iki tarafını da kapak üstte olacak şekilde tavada yaklaşık 5 dakika pişirin.
Pişirme İpuçları
Peynir: Temel kural, bu tür haçapuri için gereken peynir miktarının, hamur yapmak için kullandığınız un miktarının iki katı olmasıdır. Bölgenizde Gürcü peyniri bulmak zor olabileceğinden, 50:50 mozzarella peyniri ve beyaz peynir karışımı benzer sonuçlar verecektir. Kullanabileceğiniz diğer peynir türleri arasında daha tuzlu olan ve Sulguni yerine kullanılması gereken bryndza, primo sale ve scamorza bulunur.
Mayalama: Maya yerine kabartma tozu kullanıyorsanız, karbonatın sirke, yoğurt veya ayran gibi asidik bir şeyle aktive edilmesi gerektiğini unutmayın.