En Çok Zehirli Mantarların Bulaştığı Gıdalar
Birçok mantar doğal olarak sindirim süreçleri boyunca mikotoksin olarak adlandırılan bir madde oluşturur. Bu mikotoksinler insanlar için toksiktir, ayrıca bazıları henüz küçük miktarlarda bile yutulursa gerçekten toksiktir.
Doğal olarak bu mikotoksinlerin yüksek derecelerini içeren bazı gıdalar vardır ve çoğu insan mikotoksinlerin var olduğunun farkında bile değildir, insanların onları gıda tedarikimizin içinde yedikleri önemli ölçüde daha azdır. Çoğu genellikle yüksek konsantrasyonlarda mikotoksin içeren gıdalar tahıl bitkileri, fındık, şeker ve peynirdir. Muhtemelen bu yazıdaki yiyeceklerin en kontamine olanlarına bir göz atacağız.
Normalde daha büyük seviyeleri sergiledikleri göz önüne alındığında, tahıl yiyecekleriyle başlayalım. Mısır, buğday, arpa ve çavdar "evrensel kirlenme" olarak adlandırılan şeyi içerir. Bunun gerçekten anlamı, çok çeşitli mantarlar içermesi, bunun evrensel bir kontaminasyon olması. Kontaminasyon dereceleri son derece yüksek olma eğilimindedir ve bu tahıllardan oluşturulan gıdalara taşınır.
Yüksek derece kontaminasyona sahip bir sonraki gıda grubu şekerdir. Şekerler şeker kamışı, şeker pancarı ve sorgum içerir. Sadece şekerler kontaminasyonu desteklemekle kalmaz, bazı mantarların büyümesini beslerler, çünkü şeker mantar tercihi yiyecekleri olabilir.
Bu fındık ve bu fındıklardan oluşturulan yağlar, kontaminasyon ile ağır yüklenir. Aslında, bir çalışma sadece fıstıklarda 24 farklı tür mantar türü buldu. Burada bahsetmeye değer şey, fıstık, yediğimiz diğer fındıklarla birlikte genellikle kabukta gelir ve bu mantar ve mikotoksinleri kabuk fıstıklarından ortadan kaldırmaya başlamanın bile harika bir yolu yoktur. Yani, hala kabukta fındık yediğinizde, bu mantarlar tarafından yapılan doğrudan mantar ve mikotoksin alımı vardır.
Listedeki son gıda kategorisi peynirdir. Şimdi, herkes peynirin küf yetiştireceğini anlıyor. Kalıbın büyüdüğünü görmeye başladığınızda, mantarların tüm peynir boyunca var olduğunu anlıyorsunuz, çünkü mantarların malzemeden bağımsız olarak ev sahibine nüfuz etme yeteneğine sahip olduğu gerçeği: peynir, karo, harç, ne olursa olsun. Mantarlar malzemeden büyüyebilir. Burada yine, peynirde yaşayan mantarların doğrudan kullanımı var.