Kalsiyum propiyonat ekmek ve diğer unlu mamullerde koruyucu olarak propiyonik asit ve sodyum propiyonat ile birlikte kullanılabilir. Kalsiyum propiyonat küf ve bakteri üremesini önleyerek aksi takdirde bozulmalarına neden olacak şekilde pişmiş ürünlerin taze kalmasına yardımcı olur. Kalsiyum propiyonat ayrıca doğal olarak tereyağında ve bazı peynir türlerinde ortaya çıkmaktadır. Bazen tüketiciler kalsiyum propiyonatın güvenliği hakkında sorular sorabilirler. Gıda katkı maddelerinin içeriği birçok kişi için kullanılan koruyucu maddelerden dolayı endişe verici bir bilgidir. Ancak bakteri bulaşmış veya küflenmiş ekmek yeme durumu daha sağlıksız bir koşul oluşturmaktadır. Kalsiyum propiyonat benzeri koruyucu maddeler, bazı durumlarda sağlıklı yiyecekleri korumak için önemlidir.
Kalsiyum Propiyonat Üzerine Yapılan Güvenlik Çalışmaları
Kalsiyum propiyonat üzerine, potansiyel toksisite ve kansere neden olabilecek olası riskler üzerine kapsamlı bir çalışmalar yapılmıştır. İki çalışma dışında tüm laboratuvar bulguları negatiftir. Yapılan bir çalışma, tavuk embriyolarının yumurta sarısı paketlerine büyük miktarlarda kalsiyum propiyonat enjekte etmeyi içeriyordu; bu sadece insanlarda olacak bir çalışma değildir. Genç, B12 vitamini eksikliği yaşayan fareleri içeren bir başka çalışma kilo kaybı ile ilgili sorunları göstermiştir. Çalışma bulguları, büyük miktarda kalsiyum propiyonatın, çalışma sırasında büyüme oranlarında bir düşüşe yol açabileceğini öne sürmüştür. Ancak, kullanılan miktar, standart bir diyette elde edebileceğinden çok defa daha fazla miktarlarla denemeler yapılmıştır. Artı, B12 vitamini eksikliğinin bu sonuçlarla ne kadar ilgili olduğu bilinmemektedir.
Diğer laboratuar çalışmalarında, uzun süre boyunca büyük miktarlarda kalsiyum propiyonat (ve benzeri bileşikler) ile beslenen sıçanlar herhangi bir ters sonuç vermemişlerdir. Araştırma kanıtlarının toplanması, kalsiyum propiyonatın, şu anda gıda üreticileri tarafından kullanılan normal miktarlarda kullanılmasının toksik olmadığını ve güvenli olduğunu göstermektedir. Araştırma kanıtlarının üstünlüğü, ABD Gıda ve İlaç İdaresi Başkanlığının Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan (GRAS) Maddeleri Seçme Komitesini 1 sonucuna getirmiştir. Mevcut bilgilerde gelecek ile ilgili, şu anda mevcut olan veya makul düzeyde beklenebilecek seviyelerde kullanıldığında halka yönelik bir tehlike olduğundan şüphelenmek için makul gerekçeleri gösteren veya öneren, propiyonik asit, kalsiyum propiyonat ve sodyum propiyonat hakkında hiçbir kanıt yoktur.
Kalsiyum Propiyonatın Vücuttaki Durumu
Kalsiyum propiyonat vücutta depolanmaz, bu nedenle vücudun hiçbir hücresinde birikmez. Sindirim sistemi yenilen tüm yiyecekleri parçalamakla meşgul olduğunda, kalsiyum da diğer yağ asitleri gibi kolayca emilen ve metabolize edilen propiyonik asitten ayrılır. O zaman vücut onu yok eder. Bazı kişilerin kalsiyum propiyonatına duyarlı olduğu ve koruyucu içeren gıdalara maruz kalmanın tetiklediği migren baş ağrısından mustarip olabileceği iddiaları vardır. Ancak şu anda, bu iddiayı destekleyen herhangi bir tıbbi araştırma bulunmamaktadır. Bu, kalsiyum propiyonatın bazı insanlarda baş ağrısına neden olabileceği anlamına gelmez, ancak bunun gibi şeyleri kesin olarak belirlemek zordur. Şayet kalsiyum propiyonatla ilgili bir sorun yaşayabileceğinizi düşünüyorsa, sağlık uzmanı ile konuşmak iyi bir fikirdir. Sağlık sorununuza neyin neden olduğunu belirlenmesine yardımcı olabilir ve kişiyi kalsiyum propiyonat içeren yiyecekleri yemekten kaçınması için uyarıda bulunabilir.
Kalsiyum Propiyonat ve Otizm
Bir kişi bir hamburger yediğinde otizme neden olabilecek bir kimyasal maddeye maruz bırakma riski vardır. Büyük gıda şirketleri bu maddeyi de ürünlerinden kısıtlamak için çabalıyorlar. Kimyasal kalsiyum propiyonattır ve maruz kalmanın sınırlandırılmasının sağlığı korumak için kritik öneme sahip olduğunu göstermektedir.
Kalsiyum propiyonat, gıda endüstrisinde, yenilebilir bir koruyucu ve antifungal ajan olarak yaygın şekilde kullanılır. Meyve, paketlenmiş et, peynir ve ekmek gibi ürünlere, küfün oluşmasını ve bozulmaya neden olacak bakterilerin oluşmasını önlemek için rutin olarak yoğun şekilde seyreltilmiş kalsiyum propiyonat püskürtülür. Kimyasal antifungal rolünde etkili olsa da, araştırmalar (ASD) bağırsak mikrobiyomu üzerindeki etkisi nedeniyle kalsiyum propiyonatın otizm spektrum bozukluğunun gelişimine ve alevlenmesine katkıda bulunabileceğini ileri sürmektedir. Kalsiyum propiyonat ve otizm arasındaki ilişkinin bir sonucu olarak, birçok tüketici koruyucu maddeyi içeren ürünlerden kaçınmaya çalışmaktadır ve gıda üreticileri bu değişen talebe cevap olarak tekliflerini yeniden düzenlemektedir. Bununla birlikte, sadece kalsiyum propiyonat alımının sınırlandırılması bağırsak sağlığını iyileştirmek ve hasarı önlemek için yeterli olmayabilir. Bunun yerine, kalsiyum propiyonat maruziyetini en aza indirgemek veya ortadan kaldırmak isteyen kişiler, aynı zamanda vücudun doğal gastrointestinal savunmasını bütirik asit takviyesi yoluyla desteklemelidir.
Kalsiyum Propiyonatın Potansiyel Tehlikesi Ve Kökeni
Birçok tüketici, doğal fizyolojik işlemlerle çelişen yapay bileşenlerden kaçınmaya dikkatli olmakla birlikte, kalsiyum propiyonat başlangıçta aynı dikkat seviyesini ortaya çıkarmayabilir. Bunun nedeni, kalsiyum propiyonatın sindirim sistemi lifleri parçaladığında doğal olarak bağırsak mikrobiyomunun bakterileri tarafından üretilen propiyonik asit denilen bir kimyasaldan sonra modellenmesidir. Bu nedenle katı bir propiyonik asit formu olan kalsiyum propiyonatın uzun zamandan beri insan fizyolojisiyle uyumlu olduğuna inanılıyordu.
Vücutta propiyonik asit, öncelikle antifungal özellikleri için kullanılmaz. Bunun yerine, hücrelerin depolanan enerjiyi parçalamak ve onu hemen kullanıma hazırlamak için kullandıkları süksinil-CoA gibi diğer biyolojik kimyasalların öncüsüdür. Propiyonik asit metabolizması oranı, genetik, mikrobiyotik ve çevresel faktörlerin bir bolluğundan etkilenir ve insanların çoğunluğu, vücut süreçlerini destekleyecek kadar kimyasaldan daha fazlasına sahiptir. Bununla birlikte, özellikle ASD’li hastalar için fazla miktarda propiyonik asit olması bir sorun olabilir,
Laboratuarda, araştırmacılar, propiyonik asitin farelerin beyin dokusuna infüzyonunun farelerin otizm spektrum bozukluğu ile tutarlı davranışsal semptomlar geliştirmesine neden olduğunu bulmuşlardır. Bu davranışsal semptomlar arasında sosyalleşme eğilimi, tekrarlayan hareketler, gıda nesnelerine anormal ilgi gösterilmesi ve etkisiz eylemlerin bastırılması sayılabilir. Propiyonik asit dozunun arttırılması, bu semptomların yoğunluğunu arttırır, bu da ilave propiyonik asit tüketiminin ASD’si olan insanlara yapabileceği anlamına gelmektedir.
ASD hastaları, ASD ile ilişkili mikrobiyom anormallikleri ve yüksek oranda kısıtlı diyetler nedeniyle aşırı propiyonik aside sahip olma eğilimindedir, bu da onları daha fazla hasara karşı benzersiz bir şekilde savunmasız hale getirir. Bununla birlikte, propiyonik aside aşırı maruz kalma sonucu zayıflamamalarına rağmen sağlıklı insanlar da etkilenebilir. Bu maruz kalma, aksi takdirde karşılaşmayacakları hafif ASD benzeri semptomlara neden olabilir. Bu semptomların saptanması kolay olmayabilir ve propiyonik asit vücuttan atıldığı için çabucak dağılması gerekir. Ancak, asidin mikrobiyom ve beyindeki etkisinin bir sonucu olarak kalıcı hasar meydana gelebilir.
Propiyonik Asit ve Otizm Arasındaki Bağlantı
Bağırsak çoğu propiyonik asit sentezinin yeridir, çünkü mikrobiyomun bakteri kolonileri diyet lifi tüketir ve propiyonik asit veya diğer benzer kimyasalları salgılar. İdeal koşullar altında, bağırsak mikrobiyomunu oluşturan birçok farklı bakteri türü, dar oranlarda popülasyon boyutlarına sahiptir. Orantısız miktarda bakteri türünün olması zararlı olabilir ve başka türlerin açlığına neden olabilir. Ek olarak, bir türden çok fazlasına sahip olmak, türlerin sindirimi lifine kattığı kimyasalın aşırı üretimine yol açabilir.
Türlerin oranındaki sapmalar, biri diğerlerine göre belirli bakterileri destekleyen harici besin maddelerinin daha fazla tüketilmesi olan birkaç farklı nedene bağlı olabilir. Zararlı bakteriler tercih edildiğinde, bağışıklık sistemi, iltihaplanma ile onları yok etmek için tepki verir. Bu iltihap, yararlı bağırsak mikrobiyotasına zarar verirken, ASD ile ilişkili gastrointestinal problemlere katkıda bulunur. Ayrıca, bağışıklık sisteminin neden olduğu iltihap, anksiyete gibi davranışsal ve psikolojik rahatsızlıklara neden olabilecek bağırsak-beyin eksenini uyarır. Aşırı propiyonik asit, mikrobiyomun önemli bozulmalarına neden olabilir, çünkü propiyonik asit, bağırsakların bağışıklık sistemini aktive etmeye ve enflamasyona neden olduğuna işaret eder. Bu iltihap daha sonra, çok sayıda kritik işlevi olan çok yönlü kısa zincirli bir yağ asidi olan ve çok sayıda kritik fonksiyona sahip olan, ancak propiyonik asidi salgılayan bakterilere zarar vermeyen butirik asit salgılayan faydalı bakterilere zarar verebilir. Normal şartlar altında, iltihap kendini çözer.
Bununla birlikte, ASD’li hastalarda, bağırsak koşulları daha değişkendir ve özel kontrol gerektirir. Bu haliyle, bütirik asit üretilmesinden sorumlu olan bakteriler bastırılırken, propiyonik asit üreten bakteriler yaygınlaşır. Bu, hastanın gastrointestinal semptomlarının daha da kötüleşmesine neden olur çünkü butirik asit, bağışıklık sisteminin bağırsaktaki iltihaplanmayı azaltması için sinyal vermekten sorumludur. Ayrıca, bağırsakların bağışıklık sistemi olmayan sistemler etkili bir şekilde işlev göremez, çünkü hücrelerin bütirik asit kadar verimli bir şekilde işleyemediği düşük bir enerji kaynağı olan propiyonik asit kullanmaya zorlanırlar. Propiyonik asit daha sonra bağırsakta ve başka yerlerde birikir, daha fazla iltihaplanmaya neden olur ve ASD semptomlarını daha da kötüleştirir.
Artan ASD semptomlarının ciddiyetine ek olarak, propiyonik asit de, doğrudan nörolojik etkisi nedeniyle hastalığın gelişimi ile nedensel bir ilişkiye sahip olabilir. Hem propiyonik asit hem de bütirik asit, kan-beyin bariyerini kolayca geçmektedir. Ve nöronlar tarafından, özellikle erken fetal gelişim sırasında ortaya çıkan yoğun kullanımı ile, bir enerji kaynağı olarak kullanılmaktadır. Beynin şu anda akut duyarlılığından dolayı, araştırmacılar erken gebelikte aşırı propiyonik asit maruziyetinin ASD gelişimine katkıda bulunan faktörlerden biri olabileceğine inanmaktadır. Yani hamile kadınlar kalsiyum propiyonatla tedavi edildiği bilinen yiyecekleri tüketmekten kaçınmalıdır. Bunları tüketmek gerekliyse, kabul edilebilir bir alternatif mümkün olduğu kadar kimyasalın uzaklaştırılması için yiyecekleri yıkamaktır. Ek olarak, propiyonik asitin bir sonucu olarak ASD’yi alan yenidoğan veya bebekleri belgeleyen çalışmalar olmamasına rağmen, aşırı maruz kalma yine de görünmez hasara neden olabilir. Beyinde, propiyonik asit, tıpkı gastrointestinal kanalda olduğu gibi, ikinci sınıf bir enerji kaynağıdır. Böylece propiyonik asit konsantrasyonları artabilir ve sonunda ASD semptomlarıyla ilişkili hücresel fonksiyon bozukluğuna neden olabilir.
Kalsiyum Propiyonatın Etkisi Nasıl Azaltılır?
Kalsiyum propiyonat ve otizm arasındaki bağlantı konusunda halk bilincinin artması, tüketicilerin alışkanlıklarını değiştirmelerine ve gıda endüstrisinin daha güvenli mantar karşıtı alternatifler seçmelerine neden olmakta ve toplam maruz kalma seviyesini düşürmektedir. Ancak diyetin propiyonik asit kaynaklarını ortadan kaldırırken sağlığın iyileştirilmesi için esastır ve ASD semptomlarının azaltılmasına yardımcı olabilir, bağırsak sağlığını güçlendirir ve pH’ta derin sapmalar yaşayan hastaların mikrobiyomlarını onarmak dış yardım gerektirir.
Bağırsak sağlığını desteklemenin en umut verici yollarından biri butirik asit takviyesidir. Özellikle, ASD’li hastaların mikrobiyomlarını geri yüklemek için özel olarak tasarlanmış gelişmiş formülasyonlar bulunmaktadır. Ve sadece diyet kalsiyum propiyonat alımını ortadan kaldırmaktan daha büyük bir semptom remisyon düzeyi yaratabilir. Kritik olarak, destekleyici bütirik asit, bağırsak ve beynin hücrelerine, tercih edilen enerji kaynaklarını sağlayarak potansiyel olarak iltihabı hafifletir, gastrointestinal rahatsızlığı hafifletir ve sağlıklı nörolojik fonksiyonu destekler. Sonuç olarak, hastanın mikrobiyomunun, ASD semptomlarının uzun süre alevlenmesi olmadan iyileşmesi zaman alabilir. Mevcut propiyonik asit hastanın gastrointestinal kanalında kalabilirken, hücrelere takviye yoluyla butirik asit verilmesi, hastaya bu arada acı çekmeden fazla propiyonik asidin temizlenebileceği yeterli ek enerji sağlar.
Bütirik asidin bir terapi olarak yenilikçi şekilde yeniden toplanması sayesinde, ASD hastaları artık kalsiyum propiyonat gibi dengesizleştirici faktörlerden kurtulmalarına yardımcı olmak için paha biçilmez bir kaynağa sahiptir. Ek olarak, mikrobiyotanın dengeli bir şekilde büyümesini teşvik ederek, bağırsakların diyetten kaynaklanabilecek gelecekteki pH sapmalarıyla daha iyi baş edebilmesi mümkündür. Stratejik olarak yüksek kaliteli butirik asit takviyelerinin entegrasyonu, devam eden ASD yönetiminin kritik bir bileşeni olabilir.
Kaynakça:
ncbi.nlm.nih.gov
apsjournals.apsnet.org
frontiersin.org
sciencedirect.com
Yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu