Gıda Bilimi: Hazır Kahve Nasıl Yapılır?
Hazır kahve, kahve gibi başlıyor! Ama taze demlenmiş cuppa’dan toz pullarına nasıl ulaşır? Orada bilim yatıyor…
Hazır kahve yapmak için iki yöntem vardır. İlk olarak, sıvı kahve çok sıcak, çok kuru havada ince bir püskürtüle püskürtülür. Kahve damlacıkları zamana gelince, bir toz haline geldiler..
İkinci yöntem, sıvının, donmuş kahveden kimyasal süblimasyon yoluyla zorlandığı donma-kurutmadır. 8. sınıf fen derslerimize geri dönersek, bu süreç, buzu sıvı aşamasından geçmeden buharlaşmaya zorlar. Hazır kahve durumunda, bu, daha sonra suda yeniden hazırlanabilen, rafa dayanıklı bir kahve tozunun arkasına bırakır..
Her iki yöntem de, sulandırılmış kahve içindeki aroma ve kafein içeriği üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir, ancak dondurarak kurutma, aroma bileşiklerinin daha fazla bozulmasını sağlar. Bazı durumlarda, kahve tozu daha sonra daha iyi simüle edilmiş taze kahve için ilave lezzet ve aroma bileşenleri ile desteklenir..
Hazır kahve içmese bile, mutfağın etrafında tutmak için kullanışlı bir üründür. Çok konsantre olduğu için, hazır kahve, kahve-aromalı bir tarifin taze sıvı kahveye göre daha etkili bir şekilde karıştırılmasında çok daha etkilidir. Taze kahve kullanmak aynı zamanda sıvıların oranını da azaltabilir.
Pişirme ve pişirmede hazır kahve nasıl kullanılır?
İlgili: Kahve Yöntemleri: Fransız Basın
(Resim: Creative Commons altında lisanslanan Flickr üyesi Refraktif Anlar)