Tarih: 09.09.2022 09:59
Kahve için süt köpüğü nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir?
Buğulanmış ve köpüklü süt, birçok popüler kahve içeceğinin önemli bir parçasıdır. Ancak bu evde nasıl yapılabilir, özellikle de artık çoğumuz en sevdiğimiz kafelerden uzakta, evden çalıştığımız için? Burada sütün nasıl buharda ve köpürtüleceği konusunda eksiksiz bir kılavuzla size yardımcı olabiliriz.
Aşağıda, farklı buharda pişirilmiş süt türleri, en sevdiğiniz içecekler için kahvenin süte oranı ve farklı köpürtme yöntemleri konusunda size yol göstereceğiz.
Sütlü kahve türleri
En popüler süt bazlı kahve içecekleri caffe latte ve cappuccino'dur. Klasik bir kapuçino, üçte bir espresso, üçte bir buğulanmış süt ve üçte bir süt köpüğüdür (bu, kullandığınız fincanın genişliğine ve yüksekliğine bağlı olmakla birlikte, yaklaşık 1-2 cm kalınlığındadır). Kişisel tercihe bağlı olarak, kapuçino "su" veya "kurutucu" olarak da servis edilebilir; birincisinde daha fazla buğulanmış süt ve ikincisinde daha fazla köpük bulunur. Geleneksel bir kahve latte, üçte bir espresso ve üçte iki üstte biraz köpük (yaklaşık 0,5-1 cm) olan buğulanmış sütten oluşur. Düz beyaz biraz kafa karıştırıcıdır ama bir kapuçino bardağına dökülen ve üstünde ince bir köpük tabakası olan bir lattedir.
Tipik bir cappuccino ve caffe latte, espressoyu bir bardağa ve ardından süte dökerek yapılır. Bir latte macchiato, bir caffe latte ile aynı kahve/süt oranına sahiptir, ancak kahve sütten sonra eklenir. İtalyanca'da latte "süt" ve macchiato "leke" anlamına geldiğinden, mükemmel beyaz kahvenizi tam anlamıyla sütle boyarsınız. Çoğu insan bu geleneksel süt ve kahve oranıyla oynamayı sever. Ancak en önemli şey, evde en sevdiğiniz kahve içeceklerini içmek için hem buğulanmış hem de köpüklü süt hazırlamaktır. Buğulanmış süt ipeksi pürüzsüzlüktedir, süt buhara maruz kaldığında veya döndürülerek ısıtıldığında ortaya çıkan mikro köpük mikro kabarcıklardan oluşur. Bu doku genellikle "sıvı boya" veya "eriyen buz" olarak tanımlanır. Yağsız veya makro yağsız süt daha kuru, daha az sulu ve daha büyük baloncuklu bir dokuya sahiptir ve önemli ölçüde "köpürme" yapar.
Kahve makinesindeki buhar çubuğu
Çoğu espresso makinesinde ve bazı kahve makinelerinde sütü buharda pişirmek ve köpürtmek için küçük bir metal çubuk bulunur. Çubuk, sütünüzü köpürtmeye yardımcı olmak için buhar yayar. Bu süt köpürtme çubuğu ile sonuçlar üzerinde en iyi kontrole sahip olabilirsiniz. Bununla birlikte, özellikle buhar çok sıcak olabileceğinden, sütü yakma veya ısıtma riskiyle birlikte biraz pratik yapmanız gerekir.
Başarılı bir şekilde köpük yapmak için ısınmayan bir kaba ihtiyacınız var. En iyi sonuçlar için, büyük bir kupa ile başarılı olsanız da, barista tarzı metal bir sürahi öneririz. Bir başka yararlı şey bir termometredir. Herhangi bir pişirme termometresini kullanabilirsiniz, ancak özel barista üniteleri her zaman ideal süt sıcaklığı aralığına sahiptir, bu da herhangi bir varsayımı ortadan kaldırır.
Demliğin termometresi ve malzemesi önemlidir, çünkü sütün aşırı ısınması tadını etkiler. Tatlı nokta, 60-65 °C arasında değişen laktozlu süttür; 70°C'yi aştığınızda tadı yanmış sütün tadına dönüşür. Aşırı ısınmayı önlemenin bir yolu, sütün ve demliğin soğuk olduğundan emin olmaktır. Sürahiyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Bir kapuçino yaparken sütün hacmi neredeyse iki katına çıkar, bu yüzden onu yaymak için yeterli alana sahip olduğunuzdan emin olun. Bu arada, caffe latte için süt üçte bir oranında artırılır. Bir barista sürahi için genel bir kural, musluğun dibine kadar doldurmaktır. Makinenize bağlı olarak, buhar ağzını ısıtarak başlayabilirsiniz. Makine hazır olduğunda, çubuktaki suyu temizlemek için hızlı bir buhar akışı yapın: sadece buhar enjekte etmek istiyorsanız. Düzgün buharlama için, demliğin dibine kadar ağız süte daldırılmadan buharı açmayın, aksi takdirde sıçrama riski vardır. Sürahiyi hafif bir açıyla (yaklaşık 30 derece) yerleştirin, böylece çubuk aşağı doğru fırlamayacaktır. Bu, sütün eşit şekilde dönmesine yardımcı olur.
Süt yapmak için önce köpük seviyesini yükseltmeniz gerekir. Bu, çubuğu süt yüzeyinin altında tutarak elde edilir: hava verilirken bir tıslama duyacaksınız. Sürahiyi eğdiğinizde, çubuğu yüzeyin altına koyarak daha fazla köpük oluşturursunuz. Bir girdap ve ısı oluşturmak için çubuğu sürahinin altına itin; Sütü istenilen sıcaklığa ulaşıncaya kadar karıştırın. Her iki eylemin de doğru kombinasyonuna ihtiyacınız var. Bir latte için süt hazırlamak için, ucu tekrar kaldırmadan ve çubuğu sürahinin dibine yerleştirmeden önce ucu birkaç saniye tıslamayı duyacak kadar suyun altında bırakmanızı tavsiye ederim. Bu, sütün içine biraz hava katacaktır, ancak her zaman akıcı olduğundan emin olun. Sıcak çubuk ve tenceredeki buhar sıcaklığı artıracağından, termometreniz 60ºC'ye yaklaştığında buharı durdurun.
Cappuccino için ağızlığı üste yakın yerleştirin (yukarıdan yaklaşık 1 cm). Süt seviyesi yükselirse, su ısıtıcısını kademeli olarak alçaltın. İyi bir ton, sabit tutmak istediğiniz yumuşak bir tıslama sesidir, ancak ağızlığın tamamen çıkmasına izin vermeyin, bu büyük kabarcıklara ve sıçramalara neden olabilir. İstediğiniz köpük seviyesine ulaştığınızda, çubuğu su ısıtıcısının dibine batırın ve sütü 60°C'ye yaklaşana kadar kaynatmaya devam edin.
Dökmeden önce, demliği sabit bir yüzeye vurun (bir mutfak masası uygundur) ve daha büyük hava kabarcıklarını çıkarmak için sütü birkaç kez döndürün. Hızlı bir hareketle, sürahinin kenarı bardağın üst kısmına yakın olacak şekilde sütü ileriye doğru dökün. Sütü su ısıtıcısındaki köpükten ayıran şey şüphedir. Şimdi güzel bir etki yaratma konusunda endişelenmeyin: önce süt, sonra güzel fotoğraflar elde etmeye odaklanın.
Süt köpürtücüler
Süt köpürtücüler daha küçüktür ve el değnekleri veya sürahi olarak kullanılabilir. İlki pille çalışan mini çırpıcılardır ve sütünüzü ısıtmasalar da, onları nasıl kullanacağınızı biliyorsanız iyi sonuçlar verebilirler. Ayrıca bunlar piyasadaki en ucuz köpürtme cihazlarıdır. Tam yağlı süt istiyorsanız, önce mikrodalgada veya bir tencerede ısıtmanız gerekir. Su ısıtıcısı, genellikle önceden ayarlanmış birkaç ayarla birlikte geldiğinden, daha tutarlı sonuçlar için sütünüzü ısıtır ve köpürtür. Bazı modeller size latte ve kapuçino tarzı süt arasında bir seçim sunarken, bazılarında da birkaç farklı sıcaklık seçeneği bulunur.
Mikrodalga kabı
Kahveniz için köpüklü bir üst oluşturmak için en ucuz seçenek bir cam kap kullanmaktır. İlk önce, köpürtmek istediğiniz süt miktarının en az iki katı büyüklüğünde bir kap bulun. Sütü dökün, kapağı kapatın ve içindekileri bir dakika sallayın. Daha sonra mikrodalgada 30 saniye boyunca ortaya çıkardı. Bu teknikle istenilen mikro köpük dokusunu elde edemezsiniz. Cihazınızın hasar görmesini veya zarar görmesini önlemek için, tencereyi mikrodalgada uzun süre bırakmamayı unutmayın. Ancak başka bir ekipmanınız yoksa ve kahvenize biraz köpük istiyorsanız bu yöntem işinizi görecektir. Köpüğü bir kaşıkla tencereden çıkarıyorsunuz çünkü süt ile köpük arasında net bir ayrım var ve bu da dökülmesini zorlaştırıyor. Yukarıda açıklanan seçeneklerden farklı olarak, burada en iyi sonuçları muhtemelen az yağlı sütle alırsınız çünkü kolayca köpürür.