Transkript
1 "Süt ve Süt Ürünleri İçin Teknik Düzenlemeler" Rusya Federasyonu'nun 12 Haziran 2008 Tarih ve Sayılı Federal Kanunu 20 Haziran 2008'de yayınlanmıştır. 23 Mayıs 2008 Meclis ve 30 Mayıs 2008 Federasyon Konseyi Onaylıdır. Bölüm 1. Genel Hükümler Madde 1. Mevcut Federal Kanunun Kapsamı 1. Bu Federal Kanunun düzenledikleri: 1) Aşağıda listelenmiş ve tanımlanmış teknik düzenleme konuları; 2) Teknik düzenleme konularının güvenlik zorunlulukları; 3) Mevcut Federal Kanunun uygulanması amacıyla teknik düzenleme konularının tespitine ilişkili kurallar; 4) Teknik düzenleme konularının kanuna uygunluğunu değerlendirmek ve belgelemekle ilgili kurallar ile formlar; 5) Ambalaj üzerinde ve ilgili yan belgelerde belirtilen tüketici bilgileri, içerik maddeleri ve tüketici uyarıları dahil süt ve süt ürünleri paket ve işaretleri yükümlülükleri; 2. Bu Federal Kanun aynı zamanda burada düzenlenen konulara müdahil tarafların haklarını ve sorumluluklarını tertipler. Madde 2. Teknik Yönetmelik Konuları Listesi ve Tanımları 1. Teknik düzenlemeye tabî konular ve açıklamaları: 1) Süt içeren çocuk gıdaları dahil Rusya Federasyonu'nda dağıtılacak süt ve sütlü ürünler; 2) Süt ve sütlü ürünlerin üretimi, depolanması, sevkıyatı, satışı ve imhası. 2. Bu teknik yönetmeliğe tabî süt ve süt ürünleri konularına aşağıdakiler de dahildir: 1) ham süt ve ham krema; 2) sıvı süt ve sıvı krema; 3) sıvı fermente edilmiş süt ürünleri; 4) lorlar ve lor ürünleri; 5) ekşi krema ve ekşi krema içeren; 6) inek sütü tereyağı; 7) tereyağ kaymağı; 8) sürülebilir sebzeli-krema ve sebzeli-krema karışımları; 9) peynir ve peynir ürünleri; 10) konserve süt ve süt içeren konserveler; 11) dondurma ve dondurma karışımları; 12) işlemler için gerekli katkı maddeleri; 13) süt içeren çocuk gıdaları; 14) süt işlemleri yan ürünleri.
2 Madde 3. Mevcut Federal Kanun'un Amaçlan Amaçlar: 1) Vatandaşların hayatını ve sağlığını korumak; 2) Tüketicileri yanlış yönlendirecek eylemleri engellemek, süt ve süt ürünleri içeriği ve tüketici bilgilerinin doğruluğunu sağlamak. Madde 4. Kullanılan Temel Kavramlar Mevcut Federal Kanun amaçlan doğrultusunda, 27 Aralık 2002 tarih ve 184-CP3 sayılı Federal Kanun'un Madde 2(bundaıı böyle, Teknik Düzenleme Hakkındaki Kanun), ve 29-<D3 sayılı Federal Kanun(bundan böyle, Gıda Maddeleri Güvenliği Hakkındaki Kanun) Madde l'inde belirlenmiş temel kavramların yanısıra aşağıdaki temel kavramlar kullanılmıştır: 1) süt - madde katkıları veya çıkartmalarına tabî bırakılmamış olup laktasyon dönemindeki memeli büyük ve küçükbaş sürü hayvanlarının birinden veya birkaçından bir veya birden fazla sağım yoluyla elde edilen normal fizyolojik salgı ürünü; 2) sütlü ürünler - sütlü mandıra ürünleri, süt temelli mandıra katla ürünleri, süt içeren ürünler, süt işlem yan ürünleri dahil sütten üretilmiş mamuller; 3) mandıra süt ürünü - sütten ve/veya süt maddelerinden, siityağı veya proteini olmayan madde kullanmaksızın ve işlemleri gerçekleştirebilmek için zorunlu katkı malzemelerini kullanarak yapılan yiyecek; 4) süt bileşkeli ürün - süt işlemi yan ürünleri ve/veya sütün yerini almamak amacıyla eklenmiş süt temelli olmayan bileşkeler ile sütten veya mandıra ürünlerinden yapılmış yiyecek. Ek olarak, nihai ürünlerde süt bileşkeleri %50'deıı, ve dondurma ile sütlü işlem şekerli ürünlerde %40'dan fazla olmalıdır; 5) süt içeren ürün - süt ve/veya mandıra ürünlerinden ve/veya mandıra ürünleri ile süt işlemi yan ürünlerinden, ve süt temelli olmayan yağ, proteinler dahil nihai üründeki katı maddelerin kullanılan sütün %20' sinden az olmamak kaydıyla üretilmiş gıda; 6) ikincil maiıdıra/sütlü ürün ham maddesi - süt işlemi yan ürünleri ve belirleyici özellikleri veya tüketim vasıfları(raf ömrü dolmadan önce toplatılmış fakat gıda hammaddesi güvenlik koşullarına uyan ürünler dahil) kısmen kaybolmuş olup tekrar işlemden geçirilerek kullanılacak ürünler; 7) süt işlemi yan ürünü - süt işlemli ürünler imalat esnasında mecburen elde edilen yan çıktılar; 8) ham süt - 40C'den yüksek ısıl veya bileşkeleri niteliklerini değiştirecek işleme tabi kalmamış süt; 9) tam(bütün) süt - herhangi bir tertiple bileşkeleri değiştirilmemiş süt; 10) yağsız süt - yağı alınarak içindeki yağ kütlesi %0.5'den az olan süt; 11) sıvı süt- %9'a kadar yağ kütlesi bulunduran ve/veya ısı içermeyen veya bileşkeleri değiştirilmemiş(tam süt tozu veya yağsız süt tozu kullanmaksızın) ham sütten yapılmış süt; 12) pişmiş süt - en az üç saat 85-99C hararetde belirli organoleptik özellikler kazanılıncaya kadar ısıl işlemde tutulmuş sıvı süt; 13) pastörize süt, sterilize süt, ultra-pastörize(uht işlemli) süt- mevzuat mikrobiyolojik güvenlik gerekliliklerine uyan ısıl işlem görmüş sıvı süt; 14) süt içeceği- yoğunlaştırılmış veya buharlaştırılmış sütten, veya ya tanı süt tozu ya da yağsız süt tozu ve sudan yapılmış süt ürünü; 15) zenginleştirilmiş süt içeceği - içine ayrı ayrı veya bileşik olarak protein, vitaminler, mikro ve makro maddeler, besin lifleri, doymamış yağlı asitler, fosfolipitler, probiyotikler ve
3 prebiyotikler gibi ek maddeler katılmış süt ürünü; 16) yoğunlaştırılmış veya buharı alınmış tam süt - içindeki kuru kütle miktarı en az %25, kuru yağsız süt kütlesinde protein miktarı en az %34, yağ kütlesi ise en az %7 olan yoğunlaştırılmış veya buharlaştırılmış süt ürünü; 17) yoğunlaştırılmış veya buharı alınmış yağsız süt - içindeki kuru kütle miktarı en az %20, kuru yağsız süt kütlesinde protein miktarı en az %34 olan ve yağ kütlesi ise %1.5'u aşmayan yoğunlaştırılmış veya buharlaştırılmış süt ürünü; 18) kondense süt - içindeki yağsız süt tozu protein kütle miktarı en az %34 olan şekerli yoğunlaştırılmış veya buharı alnmış süt ürünü; 19) tam süt tozu- içindeki kuru kütle miktarı en az %95, yağsız süt tozu protein miktarı en az %34 ve yağ kütlesi en az %20 olan kuru süt ürünü; 19) yağsız süt tozu - içindeki kuru kütle miktarı en az %95, yağsız süt tozu protein miktarı en az %34 olan ve yağ kütlesi %1.5'u aşmayan kuru süt ürünü; 20) sütlü olmayan katkı maddeleri- işlenmiş sütlere katılan yiyecekler(mantarlar, sosisler ve et ürünleri, deniz gıdaları, bal, sebzeler, kabuklu yemişler, meyveler, yumurtalar, reçeller, konserveler, çikolata, diğer şekerlemeler, kahve, çay, likör, rhuın, şeker, tuz, baharatlar, diğer gıda maddeleri, gıda katkı maddeleri, vitaminler, rnikro ve makro katkılar, proteinler, yağlar, süt kaynaklı olmayan karbohidratlar); 21) krema - içindeki yağ kütlesi en az %9 ve süt ve/veya sütlü ürünlerden yapılmış yağ ve süt plasma emülsiyonu olan süt; 22) ham krema - 45C'dan daha fazla ısıda işlem görmemiş krema; 23) yarım-ve-yarım(half-and-half) - ısıl işlem görmüş(en azından pastörize edilmiş) ve tüketici için paketlenmiş krema; 24) fermente süt ürünü - süt, sütlü ürünler ve/veya bunların karışunuıdan faal asid ph'ıııı ve protein pıhtılaşmasını düşürmek amacıyla mikroorganizmaların kullanılarak, ve sonrasında sütün yerini almamak şartıyla süt kaynaklı olmayan maddeler katarak veya katmayarak üretilen, ve içinde bu yönetmelik Ekleri 4, 6, 8 ve 12'de belirtilmiş miktarlardan fazla başlatıcı mikroroganizmalar bulundurmayan süt ürünü veya süt katkı ürünü; 25) ayran - başlatıcı mikı*oorganizmalar(termofilik laktik streptokok!, bulgar basilusu ve maya kullanılarak) karışık fermentasyonla(laktat ve alkol) üretilmiş ve müteakiben su katılmış veya katılmamış süt ürünü; 28) asidofılus süt - eşit miktarlarda başlatıcı mikroorganizmalar(asidofılus basilus, laktokolci ve kefir mantarından hazırlanmış fermenteler) kullanılarak yapılan fermente süt ürünü; 29) varenetler - önce sterilize veya başka biçimde 97C +/- 2C'de ısıl işlem gören kültürlü süt ve/veya süt ürünlerinden, ve mikroorganizmalardan termofılik laktik streptokoki kullanılarak özel organoleptik vasıflar elde edilinceye kadar fermeııtasyona tabi bırakılmış fermente süt ürünü; 30) yoğurt - yoğun kuru yağsız süt katıları içeren ve başlatıcı mikroorganizmalar termofılik laktik streptokoki ile bulgar basilusu karışımı kullanılarak yapılan fermente süt ürünü; kefir - kefir mantarı kullanılarak ve saf laktat mikroorganizmalar ile maya kullanmaksızın karışık fermentasyoıı(laktat ve alkol) yoluyla yapılan fermente süt ürünü; 31) kımız - karışık fermentasyon(laktat ve alkol) yolu ile başlatıcı mikroorganizmalar bulgar ile asidofılus basilus ve maya ile kültürlenerek kısrak sütünden yapılmış süt ürünü; 32) kımız ürünü - inek sütünden kımız yöntemi ile yapılmış fermente süt ürünü; 33) lorlanmış(ekşitilmiş) süt - laktokoki ve/veya termofılik laktik streptokoki başlatıcı mikroorganizmaları kullanılarak yapılmış fermente süt ürünü; 34) Meçnikov lorlanmış(ekşitilmiş) süt - termofılik laktik streptokoki ve bulgar basilusu başlatıcı mikroorganizmalar kullanılarak yapılmış fermente süt ürünü; 35) razenka(ryazhenka) - süt ürünleri katılmaksızın pişmiş sütü başlatıcı mikroorganizmalar termofılik laktik streptokoki ve bulgar basilusu katılarak veya katılmadan kültürleyerek yapılan fermente süt ürünü; 36) ekşi krema - kremaya süt ürünleri katarak veya katmayarak kültürlenen ve başlatıcı mikroorganizmalar laktokoki veya laktokoki ile termofılik laktik streptokoki karışımı kullanarak yapılan ve içinde en az %9 yağ kütlesi bulunan fermente süt ürünü;
4 37) lorlar - başlatıcı mikroorganizmalar laktokoki veya bir laktokoki ve termofılik laktik streptokoki karışımı ile asitli veya asitli abomasal protein pıhtılaştırma yöntemleri, ve kendi ağırlığı altında baskı, bastırma, santrifüj ve/veya ultrafılitrasyon ile peynir altı suyunun tahliyesi kullanılarak yapılmış fermente süt ürünü; 38) taneli lorlar(tulum?) - krema ve tuz eklenerek lordan yapılan dağılgan(kırılgan) süt ürünü. Hazır ürüne ısıl işlem uygulamak veya yoğunluk düzenleyiciler katmak yasaktır; 39) lor kütlesi - tereyağ, krema, yoğunlaştırılmış süt, şeker ve/veya tuz katarak veya katılmaksızın, sütün yerini almamak şartıyla süt ürünü olmayan malzeme katarak veya katmayarak lordan yapılmış süt ürünü veya süt ürün katkı maddesi. Hazır ürüne ısıl işlem uygulamak veya yoğunluk düzenleyiciler katmak yasaktır; 40) lor ürünü - lorlardan ve/veya süt işlem ürünlerinden lor yöntemi kullanılarak ve süt ürünleri, süt ürünü olmayan yağlar ve proteinler katarak veya katmayarak ve müteakiben ısıl işleme tabi veya olmayarak yapılan süt ürünü, süt katkı ürünü veya sütlü ürün. Eğer mamul süt veya sütlü olmayan katkı lor ürünü en az %75 süt malzemesi içeriyorsa ve bunlar belirli organoleptik iie fızyokimyasal özellikler amacıyla ısıl işleme sokularak olguıılaştırıldılarsa bunlar 'lor peyniri' olarak anılır; 41) tatlı lor peyniri - lor kütlesinden biçimlendirilerek ve gıda sırı ile kaplanarak veya kaplanmayarak ve 150gm'ı aşmayan süt veya süt ürün katkısı ürün; 42) kalıplanmış lor peynir - lor kütlesinden biçimlendirilerek ve gıda sırı ile kaplanarak veya kaplanmayarak ve 150gm'ı aşmayan süt veya süt ürün katkısı ürün; 43) kültürlenmiş ürün - süt ve sütlü katkı fermente süt ürünü olup kültürlenme sonrası ısıl işleme tabi tutulmuş veya fermente süt ürünleri yöntemine göre yapılarak benzer organoleptik ve fızyokimyasal vasıflara sahip fermente süt ürünü; 44) inek sütü tereyağı - inek sütü, süt ürünleri ve/veya süt işlem yan ürünlerinden yağ fazını ayrırarak, süt plasmasını yağ fazına eşit dağıtmak için fakat sütün yerini almamak şartıyla süt temelli olmayan katkı maddeleri katarak veya katmayarak üretilen ve ana bileşkesi süt ürünü veya süt ürünü maddesi olan yağ esaslı emülsiyon; 45) süt tereyağı içindeki yağ kütle miktarı %50-85 olup inek sütünden yapılan tereyağ; 46) tatlı krema tereyağ - pastörize kremadan yapılan süt tereyağı; 47) kültür tereyağı - pastörize kremadan laktat mikroorganizmaları kullanılarak yapılan süt tereyağı; 48) peynir altı su krema tereyağı - peynir yapımında elde edilen kremadan yapılmış süt tereyağı; 49) safı tereyağ- yağ fazından ve belirli organoleptik özelliklere sahip ve en az %99 yağ kütlesi içermek şartıyla inek sütünden yapılan süt tereyağı; 50) tereyağ macunu - yağ kütle miktarı %39-49 olup inek sütünden, sütlü ürünlerden ve/veya süt işlem yan ürünlerinden düzenleyiciler ve süt bileşkelerinin yerini almamak kaydıyla süt temelli olmayan katkı maddeleri kul 1 arak veya kullanmayarak yapılan yağ esaslı emülsiyon sütlü ürün veya sütlü katkı ürünü; 51) tatlı-krema tereyağ macunu - pastörize kremadan yapılmış tereyağ macunu; 52) ekşi-krema tereyağ macunu - laktat mikroorganizmaları kullanılarak pastörize kremadan yapılan tereyağ macunu; 53) peynir altı suyu tereyağ macunu(labne?) - peynir yapımında elde edilen kremadan yapılan tereyağ macunu; 54) süt yağı - yağ kütle miktarı %99.8, tarafsız tadı ve kokusu olup süt ve/veya sütlü ürünlerden süt plasması arındırılarak yapılan süt ürünü; 55) sürülebilir sebzeli-krema - toplam yağ kütle miktarı %39-95, yağ fazında süt yağ kütle miktarı %50-95 olup emülsiyon yağ tabanlı süt işlem çıktısı; 56) sebzeli-kremalı karışım -yağ kütle oranı en az %99 olup yağ fazından veya diğer üretim yöntemleri ile sürülebilir kremalı-sebzeden yapılan süt işlem ürünü; 57) peynir- süt bileşkelerinin yerini almamak kaydıyla süt esaslı olmayan katkı maddeleri kullanarak veya kullanmayarak, süt, süt ürünleri,ve/veya süt işlem yan ürünlerinden özel başlatıcılar(mayalar) ve süt proteinlerini pıhtılaştırıcı süt-pıhtılaştırıcı fermenteler, ve asitli veya termoasitli yöntem kullanılarak yapılan, müteakiben peyııir-altı suyu alınarak,
5 biçimlendirilerek, bastırılarak, tuz] ayarak, peynir kütlesini olgunlaştırarak veya olgunlaştırmayarak yapılan süt ürünü veya sütlü ürün; 58) işlenmiş peynir - peynir ve/veya lorlardan sütlü ürünler ve/veya süt işlem yanürünleri, emülsifiye edici tuzlar veya yapı oluşturucu aramaddeleri kullanarak yapılan ancak sütün yerini almamak kaydıyla süt esaslı olmayan katkı maddeleri katarak veya katmayarak karışım işlemi için dağıtmak, karıştırmak, sıvılaştırmak ve emülsifiye amaçlı süt ürünü veya süt katkı ürünü; 59) peynir ürünü - peynir üretim yöntemine göre yapılmış süt içeren ürün; 60) işlenmiş peynir ürünü - işlenmiş peynir yöntemine göre yapılmış süt içeren ürün; 61) salamura peynir, peynir ürünü -tuzlu suda tutulmuş ve/veya olgunlaştmlmış peynir, peynir ürünü; 62) yumuşak, orta-sert, katı peynir, peynir ürünü - Ekler 11 ve 12'ye uygun belirli organoleptik ve fizyokimyasal özellikleri olan peynir veya peynir ürünü; 63) küflü peynir, peynir ürünü - mamul peynir içinde ve/veya yüzeyinde küf mantarı ile yapılmış hazır peynir veya peynir ürünü; 64) salgılı peynir, peynir ürünü - hazır mamul peynir veya peynir ürün yüzeyinde oluşan salgı üretici mikroorganizmalar kullanılarak yapılan peynir veya peynir ürünü; 65) dumanlanmış peynir, işlenmiş peynir, peynir ürünü, işlenmiş peynir ürünü - dumanlanmış gıdalara has belirli organoleptik özellikleri olan dumanlanmış peynir, işlenmiş peynir, peynir ürünü,; 66) konserve süt, süt katkı maddesi, süt içeren konserve mamuller- kuru veya yoğunlaştırılmış süt paketi, süt katkı maddesi ve süt içeren ürünler; 67) dondurma - don olarak kullanılan çırpılmış ve dondurulmuş tatlı süt ürünü, süt katkı ürünü veya süt içeren ürün; 68) buzlu süt - süt yağ kütle oranı %7.5'u aşmayan dondurma(süt ürünü veya süt katkı ürünü); 69) dondurulmuş krema - süt yağ kütle oram % arasında olan dondurma(süt ürünü veya süt ürün katkı ürünü); 70) plombir - süt yağ kütle oranı % arasında olan dondurma(süt ürünü veya sütlü ürün); 71) ekşi sütlü dondurma -süt yağ kütle oranı %7.5'u aşmayan, başlatıcı mikroorganizmalar veya fermente süt ürünleri ile yapılan dondurma(süt ürünü veya süt katkı ürünü); 72) sebze(bitkisel?) yağlı dondurma - bitkisel yağ veya bitkiselyağ-süt yağı karışım kütle orami % 12'den fazla olmayan dondurma(süt içeren ürün); 73) yumuşak dondurma - Isısı -5 ila -7C arasında olan ve doğrudan dondurucudan satılan dondurma; 74) katılaştırılmış dondurma - dondurucuya konulup -18C'a veya aşağısına soğutulmuş, ısısını depoda, sevkiyatta ve satış esnasında muhafaza eden dondurma; 75) sıvı dondurma karışımı - dondurma yapımı için gerekli bütün maddeleri içeren sıvı süt ürünü, süt katkı maddesi veya süt içeren ürün; 76) kuru dondurma karışım - sıvı dondurma karışımını kurutarak veya gerekli kuru maddeleri, kremayı ve/veya sıvısı kullanılarak yapılan kuru süt ürünü, kuru süt katkı ürünü veya kuru sütiçeren ürün; 77) standartlaştırılmış süt işlem ürünü - yağ, protein ve/veya kuru yağsız süt kütle oranları veya federasyon makamlar standartları ile yönetmelikler, faaliyet kodeksleri ve/veya teknik belgelerde belirlenen parametrelerine uygun boyutlarda olan süt işlem ürünü; 78) pastörize, sterilize veya ultra-pastörize süt işleme ürünü- ısıl işlem görmüş ve mevcut Federal Kanun gereksinimlerine uygun seviyede ürünlerde bulunabilecek mikroorganizmalar içeren süt işleme ürünü; 79) yoğunlaştırılmış, kondense, buharlaştırılmış veya dondurulmuş süt işleme ürünü - içindeki kuru katılar oranını en az %20'e yükseltecek şekilde suyu kısmen alınarak yapılmış süt işleme ürünü; 80) şekerli yoğunlaştırılmış süt işlem ürünü - sukroz ve/veya diğer türden şekerler katılarak yoğunlaştırılmış süt işlem ürünü;
6 81) kuru süt işlem ürünü - kuru kütleler oranı en az %90 olacak biçimde kısmen suyu alınmış süt işleme ürünü; 82) arındırılmış süt işleme ürünü - dondurulmuş süt işlem ürününden su alınarak içindeki kuru katılar miktar oranı en az %95'e yükseltilmiş süt işlem ürünü; 83) yapılandırılmış süt işlem ürünü - yoğunlaştırılmış veya kurutulmuş süt işlem ürünü ile su karıştırılarak yapılan süt işlem ürünü; 84) zenginleştirilmiş süt işlem ürünü - ayrı ayrı veya bileşik olarak eklenen protein, vitaminler, mikro ve makromaddeler, besin lifleri, doymamış yağlı asitler, fosfolipidler, probiyotik ve prebiyotik gibi malzemeler katılmış süt işlem ürünü; 85) çırpılmış süt işlem ürünü - çırpılarak yapılan süt işlem ürünü; 86) yeniden birleştirilmiş süt işlem ürünü - süt işlem ürünleri ve/veya bunların farklı bileşkeleri ile sudan yapılmış süt işlem ürünü; 87) düşük-laktoz süt işlem ürünü - içindeki laktozu kısmen hidrolize veya arındırılmış süt işlem ürünü; 88) laktozsuz süt işleme ürünü - içindeki laktoz tamamen hidrolize edilmiş veya arındırılmış süt işlem ürünü; 89) tamamen veya kısmen protein hidrolizatlarına dayalı ürünler - tamamen veya kısmen hidrolize edilmiş inek sütü ve soya proteini ile yapılmış süt işlem ürünleri; 90) yağsütü - inek sütünden tereyağı yaparken elde edilen süt işlem yan ürünü; 91) süt altsuyu(peynir, lor veya kazein suyu) - peynir(peyniraltı), lorlar(loraltı) ve kazein(kazeinaltı) yapılırken elde edilen süt işlem yan ürünü; 92) milli süt ürünü - yaygın olarak kullanıldığı coğrafî yöreden adını alan, mayası oraya özgü, özel belirli yöntemler kullanımı ile tanımlanan, ve tarihçesi ile adı Rusya Federasyonu'nda şekillenmiş süt ürünü; 93) biyolojik ürün(bundan böyle - biyoürün) - maya mikroorganizmaları ile veya kültürleme esnasında veya sonrasında monokültürler içinde canlı probiyotikler ve/veya prebiyotikler bileşkeleri eklenmesiyle zenginleştirilerek yapılan süt işlem ürünü; 94) süt bileşimleri - kuru katılar(süt yağı, süt proteini, süt şekeri(laktoz), fermenteler, vitaminler, mineraller), su; 95) kalıntı süt katıları - su dışındaki süt bileşkeleri; 96) kalıntı yağsız süt katıları - yağ ve su dışındaki süt bileşkeleri; 97) süt plazması - süt proteinleri, laktoz, mineraller, fermenteler ve su fazındaki vitaminlerin kolloid sistemi; 98) altsu proteinleri - kazein çökeltimi sonrasında süt içinde kalan süt proteinleri; 99) altsu protein yoğuntusu - yoğunlaştırma veya ultrafılitrasyon aracılığı ile süt altsuyundan elde edilen altsu proteinleri; 100) kazein - yağsız sütten yapılan ve süt proteinlerinin ana bikeşkesi olan süt işleme ürünü; 101) albumin - süt altsuyundan yapılan ve yoğunlaştırılmış süt altsuyu proteinleri olan süt işleme ürünü; 102) ikame süt - kısmen veya tamamen süt esaslı olmayan bileşkelerden yapılmış fakat süt ürünü gibi aynı amaçlarla kullanılan gıda. Bölüm 2. Ham Süt ve Ham Süt Kullanan Ürünler İçin Gereklilikler Madde 5. Ham Süt ve Ham Krema için Güvenlik Gereklilikleri 1. Besi hayvanlarından süt elde etme, sevkiyat, ham süt ile ham krema kullanma ve satma koşullan, ve ticari olmayan süt ürünleri Rusya Federasyonu hayvan sağlığı yasalarına uygun olacaktır. 2. Ham süt, insanlar ve hayvanlarda görülen bulaşıcı ve diğer hastalıkların olmadığı yörelerdeki sağlıklı besi hayvanlarından elde edilecektir. 3. Hastalıklı veya karantinaya alınmış hayvanlardan, ve doğum öncesi beş, doğum sonrası ilk yedi gün içinde hayvanlardan alınan ham sütü gıdalarda kullanmak yasaktır. 4. İmalatçılar, ham sütün güvenilirliği açısından, ve hayvan bakımında besi, tedbir veya
7 tedavi amaçlı kullanılan engelleyiciler(bastırıcılar), deterjanlar, dezenfektanlar, veya nötrölize edici maddeler, hayvan büyüme teşvik ediciler(hormon preparatları dahil), veya ilaçların(antibiyotikler dahil) iz(kalıntı) miktarlarda bulunmamasını sağlamakla yükümlüdürler. 5. İnek sütü hariç, çeşitli besi hayvanlarından elde edilen sütler, federal makamların standartlar ve yönetmelikler, faaliyet kodeksleri ve/veya teknik belgelerinde belirledikleri parametrelere uygun olacaktır. 6. Kuru yağsız süt katılar kütle oranı inek sütünde en az %8.2 olacaktır. Yağ kütle oranı %3.5 olan inek sütünün yoğunluğu, 20C'de, bir metreküp'te en az l,027kg veya en azından yağ kütle oranı farklı sütıinküne eşdeğer olacaktır. 7. Belirli tüketici vasıfları olan gıdalar yapamak için kullanılan ham süte aşağıdaki ek gereklilikler getirilmişdir: 1) süte dayalı çocuk gıda ürünleri yapmak içiıı kullanılan çiftlik hayvanı ham sütü mevcut Madde'ye ek olarak şu gerekliliklere de uymalıdır: a) milli standarda uygun olarak en azından birinci sınıf saflık ve en azından alkol testine dayalı olarak üçüncü sınıf ısı istikran; b) mesofılik arobik mikroorganizma kolonileri ve fakültatif anarobik mikroorganizmalar sayısı bu belge Ek 2'sinde en üst sınıf ham süt ve birinci sınıf ham süt için belirl enmiş seviyeleri aşmayacaktır; c) somatik hücreler sayısı Ek 2'de en üst sınıf ham süt için belirlenmiş seviyeyi aşmayacaktır; d) süt içeren çocuk gıda ürünlerinde kulanılacak olan ham süt Madde 6'ya uygun ayrı muhafazalar içinde depolanacak ve sevk edilecektir; e) sütün elde edildiği hayvanların türüne uymayan ham süt kimlik parametreli veya güvenlik parametreleri bu Mevzuata uymayan ham sütlerin kullanılması yasaktır; 2) koyulaştırılmış veya buharlaştırılmış stler dahil sterilize süt üretim amaçlı ham inek sütü bu Madde'ye uyacak ve milli standarda uygun alkol testine dayalı üçüncü sınıf ısı istikrarına sahip olacaktır; 3) peynir üretim amaçlı ham inek sütü bu Madde gerekliliklerine ve aynı zamanda da aşağıdakilere uygun olacaktır: a) I ve IInci kategori rennet fermentasyon testleri; b) milli standarda uygun I ve IInci kategori redüktöz testlerine dayalı bakteri nüfusları; mesofılik arobik mikroorganizmalar ve anarobik mikroorganizmalar koloni sayıları santimetreküp başına 1*106 kolonioluşturucu birimi aşmayacaktır; c) mesofılik anarobik laktat-fermenteci bütirik mikroorganizmalar spor sayısı: haşlanma(kaynama) ısısı düşük peynirler için desimetreküp başına sporu, kaynama ısısı yüksek peynirler için desimetreküp başına 2500 sporu aşmayacaktır. d) asitlik 19 Terııer derecesini aşmayacaktır; e) en az %2.8 protein kütle oranı olacaktır. 4) perhiz gıda ürünleri üretim amaçlı ham inek sütü bu Madde'ye ve aşağıdaki gerekliliklere uyacaktır: a) mesofılik arobik mikroorganizmalar ve fakültatif anarobik mikroorganzimalar koloniler sayısı santimetreküp başına 5*105 kolonioluşturucu birimi aşmayacaktır; b) somatik hücreler sayısı santimetreküp başına 5* 105 den fazla olmayacaktır; c) milli standarda uygun alkole dayalı en az ikinci kategori ısı istikrar testi. 8. Ham inek sütü ve ham krema kimyasal ve radyolojik güvenlik parametreleri Ek l'de belirlenmiş düzeyde olacaktır. 9. Ham süt ve ham krema somatik hücre içeriği mikrobiyolojik güvenlik parametreleri
8 Ek 2'de belirlenmiş düzeyde olacakta. 10. Güvenlik seviyelerini aşan tehlikeli maddeler, mikroorganizmalar ve somatik hücreler içeren ham sütlerin ve ham kremaların imalatçılarca kullanma kararları üreticiler tarafından Rusya Federasyon kamu sağlığı, hayvan sağlığı ve çevre güvenliği yasalarına uygun olarak alınacaktır. Madde 6. Ham Süt ve Ham Krema için Üretim, Depolama, Sevkiyat ve İmhası ile İlgili Özel Teknolojik Süreçler Gereklilikleri 1. Ham süt üretimi, çiftlik hayvanlarının bakımında, beslenmesinde ve sağılmasında, ham süt ile ham krema toplanmasında, soğutulmasında ve depolanmasında kullanılan özel teknolojik süreçler Rusya Federasyonu hayvan sağlığı mevzuatına uygun olacaktır. 2. Çiftlik hayvanlarının sağılmasından sonra ham süt rafine edilecek ve 2 saat içinde +/-2C olarak 4C ısıya soğııtulacaktır. 3. Üreticiler ham sütü, +/-2C olarak 4C'de sevkiyat süresi dahil olmak üzere 24 saate kadar, ham kremayı ise yine sevkiyat süresi dahil 8C'yi aşmayan ısıda 36 saate kadar muhafaza edebilirler. 4. Üreticiler, ham sütü, pastörizasyon dahil ön ısıl işleme aşağıdakilere göre tabî tutabilirler: 1) ham sütün asitliği arasında iset; 2) ham süt 6 saatten fazla depolandı ise; 3) ham süt sevkiyat süresi soğutulmuş ham süt muhafaza süresini aşıyorsa ancak %25'den fazla değilse; 5. Pastörizasyon dahil ham süt ön ısıl işlemine tutulduğunda, ısıl işlem(hararet, süre) sevkiyat belgelerinde belirtelecektir. 6. Ham süt ve ham krema üretiminde, tarım ürünü üreticileri, kamu sağlığı, hastalık kontrol ve tüketici koruma federal denetim makamlarınca süt ürünleri ile temasına izin verilmiş teçhizat ve malzemeler kullanacaklardır. 7. Soğutulmuş ham süt veya ham kremanın ısısı işleyici tesise sevkiyat sırasında ve işlem başlangıcına kadar loc'yi aşmayacaktır. Belirlenen ısı gerekliliklerini karşılamayan ham süt ve ham krema derhal işlenecektir. 8. Ham süt ve ham krema, sıkıca kapanan ve mühürlü kapaklarının yapıldığı malzemelerin federal makamlarca süt ile temasında sakınca görülmeyen kaplarda sevk edilecektir. Sevk araçları burada belirlenen ısıyı sağlayacak soğutma sistemleri ile donatılmış olacaktır. 9. Ham süt ve ham krema depolanması ile sevkiyatı buradaki Madde 36'nın 23 ve 24 bendlerinde belilrlenmiş güvenlik bilgileri belgelerince eşlik edilecektir,. 10.İşlenmesi öncesinde, süt işlem ürünleri imalatçıları ham sütü, ısıl işlem görmüş sütü ve ham kremayı ayrı ayrı işaratlemııiş kaplarda ve 4C +/- 2C ısıda ürün kullanım süresi sonuna kadar depolayacaklardır. 11. Üreticiler veya satıcılar, mevcut Federal kamu sağlığı, hayvan sağlığı, hastalık kontrol ve çevre güvenlik mevzuatına uymayan ham süt veya ham kremayı bu yasalarda belirlenenen biçimde imha edeceklerdir. Madde 7. Süt İşlem Ürünleri için Gereklilikler 1. Süt işlem ürünleri burada belirlenen güvenlik gerekliliklerine uygun ısıl işlem görmüş sütten yapılacak ve buradaki gerekliliklere uyacaktır. 2. Satışı amaçlanan süt işlem ürünlerinin toksik unsurları, mıyotoksinler, antibiyotikler, haşerat zehirleri, radyonüklideler veya ıııikroorganizmalar ve oksidatif bozulma buradaki standartları aşmamalıdır.
9 3. Süt işlem ürünlerinin kimyasal ve radyolojik güvenlik parametreleri Ek 3'te belirlenen seviyeler içinde olacaktır. 4. Süt işlem ürünlerinin mikrobiyolojik güvenlik parametreleri Ek 4'te belirlenmiş seviyeler içinde olacaktır. 5. Yeni süt işlem ürünleri uluslararası, milli, veya endüstri standartlarına uygun olarak geliştirilecek ve üretilecektir. Bu tür ürünler veya bunların üretimi, depolanması, sevkiyatı, satışı ve imhası ile ilgili standartların gereksinimleri burada belirlenenlere uygun olacaktır. Rusya Federasyonu'nda yapılan veya Rusya Federasyonu'na ilk defa ithal edilen ürünler Rusya Federasyon kamu sağlığı ve hastalık kontrol mevzuatına göre milli tescile tabi olacaktır. 6. Süt işlem ürünlerinde kullanılan süt esaslı olmayan maddeler Rusya Federasyon gıda kalite ve güvenlik yasalarına uygun olacaktır. 7. İşlemler için gerekli maddeler hariç, perhiz gıdaları ve milli süt ürünleri üretiminde gıda katkı maddeleri veya tatlandırıcı maddeler kullanmak yasaktır. 8. Zenginleştirilmiş süt işlem ürünlerindeki probiyotik ve prebiyotik içerik seviyeleri ilgili yöntemler kullanılarak takip edilecektir. 9. Bu Madde'nin güvenlik gerekliliklerine uymayan süt işlem ürünlerini kullanma kararı üreticiler ve satıcılar tarafından Rusya Federasyonu kamu sağlığı, hastalık kontrol, hayvan sağlığı ve çevre güvenlik mevzuatlarına göre alınacaktır. Bölüm 3. Süt İşleme Ürünlerinin Üretimi ve/veya Satışı ile İlgili Üretim ve Özel Teknolojik Süreçler Gereklilikleri Madde 8. Süt İşlem Ürünlerinin İmalatı ile İlgili Genel Gereklilikler 1. Süt işlem ürünlerinin imalat gereklilikleri Rusya Federasyonu içinde süt üretim ve/veya satışı ile iştigal eden tüm yasal tüzel ve gerçek kişilere uygulanacaktır. 2. Süt işlem ürünleri ile süt işlem ürünleri üretimi, kullanımı, depolanması, sevkiyatı, satışı, imhası ve tehlikeli atık maddeler üretimi ve imhası teknolojik süreçleri Rusya Federasyonu kamu sağlığı, hastalık kontrolü, hayvan sağlığı ve çevre güvenlik mevzuatlarına uygun olacaktır. 3. Süt işlem ürünleri ile üretim, depolama ve satışı esnasında doğrudan teması olan teçhizat, envanter, ambalaj ve paketleme malzemeleri süt ürünleri ile temasına Federal kamu sağlığı, hastalık kontrolü, tüketici korunması denetim makamlarınca izin verilen malzemelerden Rusya Federasyonu yasaları uyarınca imal edilecektir. 5. Süt işlem ürünlerinin üretim ve satış süreçleri, planlanlamaları aşamalarında güvenlik gerekliliklerine uygunlukları bakımından değerlendirileceklerdir. Üreticiler imalatın organizasyonu ve üretimin her kademesinde(süt işlem ürünlerinin imalat, depolama, sevkiyat, satış ve uygun olmayan süt işlem ürünlerinin ve atık maddelerin imhası) gerekliliklere uygunluğu gözeteceklerdir. 6. Süt işlem ürünlerinin gerekliliklere uygun olmasını sağlamak açısından bunların imalatına aromalama, baktofiıj, fermentleme, çırpma, yeniden birleştirme, hazırlama, hidrolizleme, sırlama, homojenleme, havasızlaştırma, mineralsizlendirme, maddeler katma, dondurmayı katılaştırma, dondurma, izomerleştirme, pıhtılaştırma, koyulaştırma, dumanlama, zar zenginleştinne, standartlaştırma, zenginleştirme, soğutma, rafınasyon, pastörizasyon, sevkiyat, eritme, yüksek yağlı kremayı dönüştürme, bastırma, ayırma, bileşkeleme, kendi ağırlığı altında baskılama, çalkalama, karıştırma, pıhtılaştırma, buharlaştmna, ayrıştırma, kültürleme, olgunlaştırma, istikrarl aştırma, sterilizasyon, kurutma, ılıştırma(ılıklaştırma), ısıtma, ultra-pastörizasyon, önpaketleme, ambalajlama, fılitreleme, şekillendirme, dondurma(dondurma süt ürünü), depolama, kaşarlaıııa, emülsifıkasyon, yayma, dağıtım ve diğer süreçler dahildir. Ham süt ve süt işlemleri ürünleri üretimi süreçleri ile ilgili zorunlu gereklilikler ve kavramları mevcut Federal Kanun tannnlamıştır.