Un, köfte harcına katıldığında köftenin içeriğindeki sıvıyı emer ve köftenin plastik bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Böylece köftenin pişirilirken dağılma veya küçülme gibi problemler ortaya çıkmaz. Ayrıca, un köftenin içindeki malzemeleri bir arada tutarak homojen bir yapının oluşmasını sağlar.
Köfte harcına un eklemek, köfteyi daha sıkı bir yapıya kavuşturarak pişirme esnasında şeklini korumasını sağlar. Bu sayede, köfteler pişirildikten sonra da istenilen boyutta ve şekilde kalır. Un eklenen köfteler, pişirme sonrasında dağılmaz veya küçülmez. Bu nedenle, köfte yaparken unun işlevi oldukça önemlidir.
Un, köfte harcına eklenirken miktarı iyi ayarlanmalıdır. Fazla un eklenirse köfte sert bir yapıya sahip olabilir. Bu nedenle, köfte harcına eklenen unun miktarı dikkatli bir şekilde belirlenmeli ve köftenin istenilen kıvamda olmasına dikkat edilmelidir. Eğer un miktarı doğru bir şekilde belirlenirse, köfte harcına eklenen un köfteyi pişirme esnasında küçülmesine karşı koruyacak ve istenilen şekilde kalmasını sağlayacaktır.