Ocak, bana göre oldukça vasat bir ay. Kasım ve Aralık aylarının tatil partisinin cicili bicili çılgınlığı yerini kış uykusuna yatmaya ve Netflix dizilerine bırakıyor. Büyüleyici birinci ve ikinci kar fırtınaları geçer ve ardından gelenler daha çok karla karşılaşır, gerçekten? Kar yağıyor Tekrar? Noel ile kış ortası tatili arasında, soğuktan bu kadar yorulmak için sezonun çok erken, ama işte buradayım, merhaba/güle güle eldivenlerinin kelimenin tam anlamıyla çıkması için gün sayıyorum.
Ne mutlu ki, tam da yukarıdaki paragraf kadar bej ve kasvetli olacağını düşünmeye kendimi teslim ettiğimde, Ocak – sanki kendini daha çok satmak zorunda kalacağını üstü kapalı olarak anlıyormuş gibi – bize parlak bir tropikal ışın sunuyor. narenciye olarak paketlenmiş güneş ışığı. takıntılı oluyorum Beş yıl önce, çevremdeki herkesin asla hakkını alamayacağını söylediği bu saçma sapan şey, cara-cara ile kan portakalı, pembe greyfurt ve greyfurt arasındaki artılar ve eksiler hakkında metodik çalışmalar yürütürken aşırı hızlanmaya başladı. mandalina suyu. (Spoiler: hepsi harika.) Narenciye, soğuk ve karla karışık bir gün hakkında her şey kadar iyidir.
Tahmin edilebileceği gibi, taze sıkılmış meyve suları ve narenciyeli salatalar (bunlar gibi) gibi sağlıklı uğraşlardan ve daha acil konulara, turtaya geçmemiz uzun sürmüyor. Limonlu turta hakkında bana göre limonlu kremayı ve hatta en tereyağlı karamelli kan portakallı tartı geride bırakan bir şey var ve bu şey, şüphesiz konserve yiyecek reyonunun mannası olan tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt. Kalın, kremsi ve yarı yarıya dulce de leche, ekşi kokulu cazibesinden hiçbir şey kaybetmeden sizi limon suyunun sertliğinden korur. Üstüne tuz benekli tereyağlı graham kraker kabuğu ve bir sal çırpılmış krema ekleyin – tüm bunları bir saatten kısa sürede yapabileceğinizi söylemiş miydim? – ve sadece neden bunu daha sık yaşamadığımızı bilmek istiyorum. Ya da en iyi arkadaşım Claire Zulkey’nin dediği gibi, “Yene kadar istediğim şeyin ne olduğunu asla bilemem.”
Bir yıl önce: Armut ve Fındıklı Muffin
İki yıl önce: Domates suyunda Gnocchi
Üç yıl önce: Tuzlu Karamel Şurubu ile Karabuğday Bebek
Dört yıl önce: Fırında Patates Çorbası (işlerle!)
Beş yıl önce: Kızarmış Kimyon Tohumu Kreması ile Siyah Fasulye Çorbası
Altı yıl önce: Hafif Buğday Ekmeği ve Clementine Kek
Yedi yıl önce: Tavuklu Sezar salata
Sekiz sene önce: Krep, Frisee Salatası ve İngiliz Muffinleri ve Domatesli Enginarlı Ravioli
Ve dünyanın diğer tarafı için:
Altı ay önce: En Kolay Buzdolabı Dereotu Turşusu
1.5 yıl önce: Domatesli Bir Pan Farro
2.5 yıl önce: Pastırma Mısır Hash
3.5 yıl önce: Ahududu ricotta çörekler
Ayrıca, bulunduğunuz yerde dondurma mevsimi olduğundan: Hem geçen haftaki Butterscotch Puding hem de bu haftaki Key Lime Pie’nin arşivlerinde buzlu şeker eşdeğerleri var. Onları yapın ve bunaltıcı düşünceleri yolumuza gönderin, lütfen.
Klasik Limonlu Turta
Benim olmadığım Miami’deki Joe’s Stone Crab’deki versiyondan biraz liberal bir şekilde uyarlandı.
Her limonlu turta tarifi, bir kutu tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütün malzemelerin kralı olduğunu kabul eder. Oradan ayrılırlar. Bazıları daha fazla, bazıları daha az limon suyu kullanır. (Güzel bir ekşi dolgu için 2/3 bardak kullanıyorum; misket limonunun ekşiliğine karşı daha temkinli iseniz sadece 1/2 bardak kullanın.) Bazıları daha fazla yumurta sarısı kullanır, bazıları daha az kullanır. (İyi bir set ve lezzet için sadece 3’e ihtiyacım olduğunu biliyorum, ancak ekstra zengin bir şey istiyorsanız 5’e çıkabilirsiniz.) Hepsi sarılarını soluk ve kurdelemsi olana kadar çırpmanız konusunda ısrar etmiyor, ama bu güzel bir son doku oluşturuyor ve bence buna değer.
En önemlisi, adına rağmen, bunu yapmak için limonata ihtiyacınız yok. Yani, eğer onları alabilirsen, lütfen yap. Harikalar. Ama bunu, sık sık yaptığım gibi, normal bakkal İran limonları ile yaptım ve onlarla daha az rüya gibi değil.
kabuk
1 1/2 bardak (155 gram) ince öğütülmüş graham kraker kırıntıları (yaklaşık 10 krakerden)
3 yemek kaşığı (40 gram) toz şeker
2 tutam deniz tuzu
7 yemek kaşığı (100 gram) tuzsuz tereyağı, eritilmiş
dolgu
1 1/2 yemek kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi
3 büyük yumurta sarısı (çok büyük olsa da burada size zarar vermez)
1 14 ons (396 gram) şekerli yoğunlaştırılmış süt olabilir
2/3 su bardağı (155 ml) taze limon suyu (yaklaşık 1 düzine küçük limon veya 4 İran/normal limondan)
Bitirmek için
3/4 su bardağı (175ml) yoğun çırpılmış krema
1 ila 2 yemek kaşığı pudra veya toz şeker, tatmak için
Isı fırını: 350°F’ye (176°C).
Kabuk yap: Graham kırıntılarını, şekeri ve tuzu orta boy bir kapta birleştirin ve karışana kadar karıştırın. Tereyağını ekleyin ve kırıntılar eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Kırıntıları standart 9 inçlik bir turta tabağının altına ve kenarlarına bastırın. Düzgün, sağlam kenarları bastırmak için ağır bir ölçü kabının dış kenarını kullanmayı severim ama sadece parmak uçlarınızı kullanırsanız kimse daha akıllı olmayacaktır. Kabuğu hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Dolguyu hazırlarken soğutma rafına yerleştirin. Fırını açık bırakın.
Dolgu yapmak: 1 1/2 yemek kaşığı alana kadar limonları orta boy bir kasenin dibine rendeleyin. Kabuğu ve yumurta sarısını bir elektrikli karıştırıcı ile yaklaşık 5 dakika soluk ve kalın olana kadar çırpın. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve yaklaşık 3 dakika daha kalınlaşana kadar çırpın. 2/3 bardak meyve suyu elde edene kadar kabuğu rendelenmiş misket limonlarını sıkın. Birleştirilene kadar yumurta sarısı karışımına çırpın. Graham kabuğuna dökün ve turtayı 10 dakika daha pişirin, sertleşene kadar ama üstü hiç kızarana kadar.Tepsiyi eklemeden önce turtanın tamamen soğumasını bekleyin – bunu dışarıda (teşekkürler, Ocak!) veya hatta dondurucunuzda yapabilirsiniz (ama dondurun) ‘unut gitsin) süreci ve turta ödülünüzü hızlandırmak için.
Tepesi yap: Orta boy bir kapta, krema ve şekeri yumuşak zirveler oluşana kadar çırpın. Soğuyan pastanın üzerine yayın. İdeal olarak, turta en az 2 ila 3 saat daha krema ile soğutulmalıdır, böylece siz bir dilim almadan önce tamamen sertleşebilir, ancak bunun olup olmayacağı sizinle turtanız arasındadır.
Limonlu turta buzdolabında bir hafta saklanır, ama buralarda kesinlikle değil.