Los Angeles’ta mükemmel sandviç sıkıntısı yok. Çifte fırınlanmış çavdar hayranları üzerindeki pastrami için Langer’s Deli var. Biri size başka bir pastırmalı sandviçin daha iyi olduğunu söylerse, yanılıyorlar.
Birkaç yıl önce, şehirdeki en iyi İtalyan denizaltılarının bir listesini hazırladım. Bir düzineden fazla içerir.
Glasell Park’taki Bub & Grandma’s’taki ton balıklı salatalı sandviç, bir öğle yemeği kahramanıdır. Los Angeles Şehir Merkezindeki Loam’daki pancar Reuben, hem etoburların hem de vejeteryanların kalbini fethedecek bir keşif.
İşte şehrin en iyileri listesine eklenecek iki sandviç daha. Bir sonraki güçlü öğle yemeğiniz, kumsal pikniğiniz veya ekmek arasında yemek yemeyi gerektiren her türlü durum için idealdir.
Lorenzo California’daki tüm sandviçler
2019 sonbaharında Renato Araujo ve eşi Cynthia Raslan, Floransa’da sandviç yiyerek bir ay geçirdiler. Los Angeles’ta uzun süredir restoran müdürü olan Araujo, en iyisini bulmak için bir araştırma gezisindeydi. O yılın başlarında, o ve karısı biriktirdikleri parayı bir ev satın almak için kullanmaya ve onun yerine bir sandviç dükkanı açmaya karar verdiler.
Çiftin yeni bir sandviç denemek için çıktığı yürüyüşlerden birinde Araujo, dükkânı bulamadı. Floransa sokaklarında bir aşağı bir yukarı dolaşırken, küçük bir erkek çocuğu olan bir aile gördüler. Onunla o kadar ilgilendiler ki, merhaba demek için durdular.
“Bir beyefendi gibi giyinmişti,” dedi. “Ona ‘Adamım, çok güzel giyinmişsin’ dedim. Adının ne olduğunu sordum ve ‘Lorenzo’ dedi.”
Aile, sandviç dükkanının önündeydi.
Küçük çocuk yüzünden aileyle konuşmak için durduk” dedi. “O yeri asla bulamazdık. Evimize ne diyeceğimizi düşünürken karımla birbirimize baktık ve ikimiz de ‘Lorenzo’ dedik.”
Pandemi, Los Angeles’a döndükten kısa bir süre sonra vurdu ve bir dükkan açma planları askıya alındı. Üç yıl sonra Lorenzo California, Mart ayında Beverly Hills’te Little Santa Monica’da açıldı.
Sandviçler, Floransa’da yediklerinden sonra modellenmiştir: iyi ekmekte minimum malzeme.
Baş fırıncı Frederico Ferrnandez, Araujo ile birlikte yapılandırdığı bir tarife göre ekmeği her sabah saat 4’te pişiriyor. Bu, kesilmesi gereken büyük tavalara karşı ayrı dikdörtgenler halinde pişirilmiş olmasına rağmen, focaccia’nın bir çeşididir. Çatlayan ancak tam olarak kırılmayan bir kabuk ile daha ince ve daha hafiftir. İyi sızma zeytinyağı ve pul pul deniz tuzu ile, yoğun, ağır orta kısım olmadan, focaccia’nın rustik tadı oradadır.
Ekmek, yaklaşık 75 sandviç yapmaya yetecek kadar günde bir kez pişirilir. Dışarı çıktıklarında, o gün için bu kadar.
Raslan, şarküteri dolabının yanında siparişleri alıyor ve Araujo etleri dilimliyor ve sipariş üzerine sandviç yapıyor.
Salamino sandviçinin üzerindeki rezene aromalı finocchiona salamı o kadar ince traşlanmış ki ipeksi parmesan sosu ve dilimlenmiş, yağa batırılmış enginar yastığının içinde erimiş gibi görünüyor.
Aynı adı taşıyan sandviç Lorenzo, kavrulmuş kırmızı biber, kızarmış antep fıstığı ve soluk pembe mortadella yaprakları ile birlikte haşlanmış ve harmanlanmış krema ve parmesan reggiano ile yapılan aynı parmesan sosuna sahiptir. Tatlar basit ve doğrudan, ancak Araujo bazı safların hala ekmek üzerinde dilimlenmiş mortadella istemek için geldiğini söyledi.
En abartılı teklif, etli, neredeyse dumanlı bresaola, bir çiseleyen trüf balı, beyaz soğan agrodolce ve gorgonzola peyniri ile yapılan Zola’dır. Tam bir 35 dolar. Bitmiş sandviçin üzerine taze, traşlanmış siyah yer mantarı yağmurunu hesaba kattığınızda, çıkartma şoku daha az şoktur.
Yakın gelecekte Araujo, akşamları şarküteri reyonundaki ışıkları kapatmayı ve tam bir makarna ve şarap menüsüyle akşam yemeği için açmayı planlıyor.
Lady & Larder’da Venedik Cowgirl
Los Angeles’taki diğer tüm sandviçlerden daha fazla, Santa Monica’daki minyon peynir dükkanı ve süperet Lady & Larder’daki Venedik Cowgirl, zamanda bir anı ve şehirde bir yer duygusunu çağrıştırıyor. Menüde yıllık olarak yeniden ortaya çıkması, yazın başladığını gösterir. Dondurulmuş tatlılardan, salatalardan veya barbeküden daha fazlası.
Kız kardeşler ve ortak sahipler Sarah ve Boo Simms, dükkandaki tüm sandviçlerde yaptıkları gibi, belirli bir peyniri çerçevelemenin bir yolu olarak sandviçi hayal ettiler. Venice Cowgirl’ün yıldızı, Cowgirl Creamery’nin Mt. Tam üçlü kremasıdır. Peyniri kalın karolar halinde dilimliyorlar ve habanero ve kayısı reçeli, dilimlenmiş nektarin, fesleğen, yabani roka, sızma zeytinyağı ve tuzla birlikte huysuz bir Clark Street Bread baget üzerine koyuyorlar.
Sarah yakın zamanda yaptığı bir telefon görüşmesinde, “İnsanlar sandviçleri her zaman mevsimlik olarak düşünmezler, ancak bizim için süper mevsimseldirler,” dedi. “Venedik Kovboy Kızı az önce geri döndü ve yalnızca sert çekirdekli meyve mevsiminde mevcut.”
Nektarin, mevcut olana bağlı olarak şeftaliye dönüşebilir. Geçen haftaki nektarinler güneş ışığı ve şekerle ağırdı, olgundu ama aşırı yumuşak değildi. Ortaya doğru tereyağına dönüşen kenarlarda hafif bir sertlik ile çiçekli kabuklu peynirin mükemmel karşılığıydılar. Meyveden çok peynirle bir ısırık alırsanız, çiğ beyaz mantarlardan oluşan bir top bekleyebilirsiniz.
Fesleğen Tay fesleğeni, mor fesleğen ve/veya hem çiçeksi hem de parlak yeşil Ceneviz olabilir. Simm’ler biber jölelerini, kavanozları elden teslim etmek için Los Angeles’a giden Ojai Jelly’den Suze McClellan’dan alıyor. Jölenin tatlı ısısı, kız kardeşlere annelerinin şirket için hazırladığı mezeleri hatırlatır, tipik olarak biber jölesinin eşlik ettiği yumuşak, genç, parlak bir peynir.
Özel kombinasyon beni açgözlü ve baş döndürücü yaptı, çiftçi pazarına özellikle verimli bir yaz gezisinden sonra kollarım ağır kiraz ve çekirdekli meyvelerden ağrırken hissettiğim gibi. Bagetin arasına tıkıştırılmış, daha fazlasını istememe yetecek kadar güzel şey var. Daha fazla nektarin. Daha fazla peynir. Daha fazla biber reçeli.
Sarah, “İstediğiniz her şeye sahip, tuzlu, tatlı, asit, doku,” dedi. “Bize neşe getiren her şey bir sandviçte.”
Simms, peynir ve şarküteri tepsisi siparişlerinin şehir genelinde etkinliklerin ve partilerin kapatılması ve ardından iptal edilmesiyle azaldığı COVID sırasında sandviç yapmaya başladı. Genellikle sarılmış ve tezgahtan alınmaya hazır iki ila üç çeşit vardır.
Venedik Kovboy Kızı sadece çekirdekli meyve mevsimindeyken ortalıkta olacak. Elinden geleni yap.
İyi bir sandviç nereden alınır
Lorenzo California, 9529 S. Santa Monica Blvd., Beverly Hills, (424) 332-2949, lorenzocalifornia.com
Leydi ve Kiler, 828 Pico Blvd. Süit 2, Santa Monica, (310) 392-1700, www.ladyandlarder.com