Mayalı Hamur Tarifi Hazırlanması
Mayalı Hamurun Hazırlanması
1. Kuru maya ile hazırlanması:
Ölçülü un elenir; ortası açılır. Kuru maya, 4-5 kat ülküsü ile ıslatılıp ezilir. Hamurun ortasına dökülür. Un ilâvesiyle orada macun hâline getirilir. Üzeri unla kapatılır. Beklenir. Unun üzerinde çatlaklıklar oluşunca tekrar ortası bulunarak unlar etrafa çekilir. Ölçülü diğer malzemeler ilâve edilerek ortada bulamaç hâline getirilip hafif yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek 20 derece civarında dinlendirerek kabartılır.2-3 kez yoğrulup dinlendirilir, gereken şekilde kullanılır.
2. Yaş maya ile hazırlanması:
Ölçülü un elenir. Ortası açılır. Ölçülü maya bir miktar su ile ezilir. Unun ortasına konur. Diğer malzemeler de konulup hamur hâline getirilir. Birkaç kez yoğrularak dinlendirilir ve gereken yerde kullanılır. Eğer kullanılan malzeme fazla ise, yaş maya da, önceden un içinde biraz kabartılır. Ondan sonra diğer malzemeler konur.
Mayalı Hamurların Kullandığı Yerler:
a. Ekmeklerde ve çeşitlerinde kullanılır. Un, tuz, su, ve mayadan oluşur. Ekmeğin çeşidine göre içine katkı maddeleri konur.
b. Sandviç ekmeklerinin, poğaça ve pidelerin hazırlanmasında kullanılır.
c. Baba ve savarin tatlılarında kullanılır.