Okurlarımız için faydalı bulduğumuz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılardan satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Orta Doğu tarifleri pişirmeye alışkın olmayanlar için, şimdi başlamak için mükemmel bir zaman – bir telaş içindeyken ve belki de sizi günlük hayatınızdan çok uzakta hissettiren tatları özlediğinizde. Her zamanki etlerinizi, sebzelerinizi ve nişastalarınızı aynı eski baharatlar ve çeşniler yerine sadece onlara farklı bir şeyler ekleyerek kullanabilirsiniz.
Veya zımba tellerini değiştirin: pirinç veya makarna yerine kuskus deneyin. Çörek veya baget yerine ekmeği deneyin. Domuz eti ve sığır eti yerine kuzu eti tercih edin (başlamak için bir sonraki barbekünüzde Orta Doğu kuzu şişlerimizi deneyin) ve roka salatası yerine tabouli yapın. Azar azar veya büyük, hangisi size uygunsa, repertuarınıza nasıl yeni bir şey getireceğinizi öğrenin.
Orta Doğu, Avrasya, Afrika, Akdeniz ve Hint Okyanusu’nun birleştiği yerde, Batı Asya ve Mısır merkezli bir kıtalararası bölgedir. “Ortadoğu mutfağı” tanımımız oldukça belirsiz çünkü yiyecekler sınırları aşıyor ve komşu ülkeler ve kültürlerle karışıyor. Bu malzemeleri, yöntemleri ve tarifleri tarihi sömürgecilik nedeniyle uzak yerlerde ve günümüzde seyahat ve göç nedeniyle de görüyorsunuz. Yiyeceklerin bu kadar iyi seyahat ettiği için minnettarız.
Kesinlikle kapsamlı bir liste olmasa da, belirli tarifler, temel teknikler, tarihsel bilgiler ve daha fazla ilham için mutfağınızda bulunması gereken en iyi Orta Doğu yemek kitaplarından bazıları şunlardır:
Ortadoğu mutfağının temel taşlarından bazıları herhangi bir öğüne dahil edilebilir. Orta Doğu lezzetlerini daha yakından tanımak için bu ipuçlarından bazılarını deneyin:
Pek çok lezzetli ilavesiyle yoğurt, kahvaltıda meyve yemek için bir araçtan çok daha fazlasıdır. Limon suyu, sarımsak ve taze otlar ile karıştırılmış tam yağlı sıvı yoğurt, kavrulmuş pancar veya havuç üzerine gezdirilebilir veya kavrulmuş veya ızgara etler için sos olarak kullanılabilir. Yunan yoğurdu, tuzlu balığın yanındaki bir tabağa yayılabilir veya bir gözleme üzerine yayılabilir; Üzerine baharatları da serpin.
Veya seviyeyi, daha yoğun bir tada sahip olan daha kalın bir süzme yoğurt peyniri olan labne’ye getirin. Humusun üzerine yakışır, zeytinyağı ve baharatlarla tek başına sos olarak servis edilir ve kahvaltıda ekmeğe (veya simitlere) sürülür. Simply Lebanese’den bu ev yapımı labne tarifini deneyin ve kendinizi düzenli olarak partiler yaparken bulacaksınız.
Bulaşıklarınızı aydınlatmak ve dengelemek için limon suyu serpmeye veya lezzet serpmeye alışmış olabilirsiniz, ancak yeni bir şekilde eklemeyi deneyin: konserve veya kömürleşmiş.
Safran ve çörek otu tohumları ile salamurada marine edilen limonlar genellikle tagine gibi yahnilerde kullanılır. Baharatlı limon konservesi tarifimiz yenibahar, karanfil, tarçın, kişniş ve defne yaprağının yanı sıra muhafaza için bolca tuz içerir; Biraz daha çok yönlü olan daha basit bir sonuç için sıcak baharatları atlayabilirsiniz. (Her neyse, onları sebze tagine, konserve limon ve acı salata sosu veya bu Fas sharmula sosu için iyi bir tarifte kullanmayı deneyin.)
Bekleyecek zamanın yok mu? Taze limonları yarımları etli kısmı alta gelecek şekilde bir tavaya (veya ızgaraya) yerleştirerek kızartın ve kahverengi lekeler görene kadar pişirin. Daha yumuşak, daha tatlı bir sonuç, limon gerektiren herhangi bir yemeği aydınlatacaktır.
Za’atar: Bölgeye göre değişir, ancak genellikle pide ekmeği ile garnitür olarak kullanılan kekik, mercanköşk, kekik, sumak ve susam tohumlarının bir karışımını içerir.
Dukkah: Bu Mısır kavrulmuş baharat ve fındık karışımı, fındık, antep fıstığı, beyaz susam, kişniş ve kimyon içerir. Pide ekmeğinde, sos olarak, tavuk veya balıkların üzerine çıtır bir sos olarak kullanılır ve sumakla birlikte kullanıldığında salataların üzerine serpilir.
Ras el hanout: “Mağazanın en iyisi” olarak tercüme edilen bu, Fas, Tunus ve Cezayir’deki her mağazada değişen baharatların bazen hafif çiçek karışımını ifade eder. Güveç, kuzu eti ve kuskus yemeklerinde kullanın. Kakule, kimyon, karanfil, tarçın, hindistan cevizi, hindistan cevizi, yenibahar, kuru zencefil, kişniş, karabiber, tatlı ve baharatlı kırmızı biber, çemen otu, kuru zerdeçal, biber, rezene, gül goncası ve anason içerebilir. Vay!
Baharat: Arapça “baharat” anlamına gelir, genellikle acı baharatları (kırmızı biber, kırmızı biber ve karabiber gibi), tatlı baharatları (yenibahar, karanfil, tarçın, hindistan cevizi ve kakule gibi), sıcak baharatları (kimyon ve kişniş gibi) içerir. ). ) ve reçineli otlar (tuzlu ve nane gibi). Kuzey Afrika’da, karışımda ezilmiş kuru gül yaprakları görünebilir. Kuzu eti, dana eti ve domates sosu gibi tadı var ama ızgara sebze ve tavukla deneyin.
Any Baraghani’nin Orta Doğu Yemeklerine İlişkin Modern Rehberi’nde, baharatlarınızı her zaman çiçek açmanın önemini bize hatırlatıyor.
Frank’s Red Hot, Tabasco, Tapatio, Chili Butter, Sambal ve Sriracha her zaman masamızda olacak ama zaman zaman onun yerine harissa’yı tercih ediyoruz. Kuzey Afrika biber salçası, tatlı ve acı biber, sarımsak, kişniş ve kimyondan yapılır. Bir kavanoza, tüpe alın veya kendi harissanızı yapın.
Kurutulmuş meyveleri ve kavrulmuş kuruyemişleri kuskus, pirinç ve diğer tahıllarla karıştırmak onları anında daha ilginç hale getirir, ancak bunları başka yerlerde de garnitür olarak kullanabilirsiniz. Etlerde, ızgara sebzelerde ve salatalarda sıklıkla fıstık, nar taneleri, beyaz veya altın kuru üzüm, çam fıstığı, susam ve çiseleyen tahin sosu göreceksiniz. İlham alın ve sizi heyecanlandırabilecek hemen hemen her şeye ekleyin; fındık ve meyvelerin et ile kombinasyonu da özellikle iyidir.
Bu öğütülmüş susam ezmesi humusa derinlik katar, ancak diğer birçok yemek için de harikadır. Basit bir limon-sarımsak tahin sosu, lâhana salatası, tavada kızartılmış sebzeler, falafel, tahıl tabağı ve hatta avokado tostu ile iyi gider. Tahin tatlıları ayrı bir lezzetli yemek türüdür.
Gül suyu ve portakal çiçeği suyu ağırlıklı olarak lokum gibi tatlılarda kullanılmakla birlikte sütlaç ve baklava gibi diğer tatlılarda da kullanılmaktadır. Sütlaçınıza normal tarçın ve kuru üzüm yerine biraz ekleyin ama kuskus ve pirinç pilavı gibi tuzlu yemeklerde de (ılımlı olarak) kullanmaktan korkmayın.
Nar şurubu, et ve kümes hayvanlarını tatlandırmak için kullanılabilen tatlı ve ekşi bir şuruptur. Maden suyu ile güzel bir içecek elde edin, ceviz ve közlenmiş kırmızı biber ile karıştırarak bir sonraki peynir yemeğiniz için muhammara yapın, sos ve sosların ışıldaması için kullanın.
Veya gül yaprağı reçeli için bu tarifi “İranlı şef Najmi Batmanglij’den “Food for Life”. Tost üzerine sürüp, panna cotta, parfe gibi tatlılara katabilir, yoğurda veya dondurmaya katabilir ya da tatlı ve tuzlu karışımını seviyorsanız ızgara etlerle birlikte yiyebilirsiniz.
Ev yapımı humus, mağazadan satın alınan humustan sadece daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha ucuz olmakla kalmaz, aynı zamanda yapılması da kolaydır. Ayrıca, klasik nohut püresi, ekstra soslar ve tatlar için boş bir tuvaldir. Ayrıca sadece bir daldırmadan daha fazlası için kullanabilirsiniz – tam bir yemek için kıyılmış kuzu eti ve sebzelerle doldurun (a la kavarma’nın muhteşem humus tarifi “Kudüs”) veya tamamen sıra dışı olun ve yumurta salatasında mayonez yerine kullanın.
Orta Doğu’da (ve dünyanın her yerinde), gözleme, lavaş ve lavaş gibi birçok biçime sahiptir. Sadece normal sandviç ekmeğiniz için güzel bir alternatif olmakla kalmaz, aynı zamanda her türlü sos ve sos için mükemmel bir yemektir. Bonus olarak, doğrudan ocakta basit bir tarife göre ekmeği yapabilirsiniz – alın, ekşi maya.
Bunun Ortadoğu tariflerinin kapsamlı bir listesi olduğunu, hatta hepsinin “otantik” olduğunu iddia edemeyiz, ancak hepsinin lezzetli olduğuna söz verebiliriz. (Daha da fazla seçenek için bu yemek kitabı listesine bakın.)
Bulgur, domates ve bir avuç taze otlardan oluşan klasik bir salata sağlıklı ve lezzetlidir. Daha fazla doku ve lezzet için tabbouleh tarifimize kızarmış çam fıstığı ve sumak eklemeyi, ardından pide ile kepçe veya kızarmış tavukla servis etmeyi seviyoruz. Anissa Hello’ya göre “Bayram: İslam Dünyasının Yemekleri”, “En sık yapılan hata bulguru fazla eklemektir. Bir de salatalık, hatta daha kötüsü kişniş ekleyenler var, ikisi de kesinlikle yasak.” Bölgesel farklılıklar olduğunu, ancak sonuçta bunun öncelikle bir yeşillik ve domates salatası olduğunu ve “otların elle kesilmesi gerektiğini” ekliyor. Hoşunuza giden bir şey bulana kadar oranlar ve yöntemler denemenin uygun olduğunu düşünüyoruz, ancak nereden başladığınızı bilmek her zaman iyidir.
Sade bir somon filetoyu, Mısır mutfağında yaygın olarak sos olarak kullanılan Ortadoğu baharatları ve kuruyemişlerin bir karışımı olan dukka ile baharatlayın. Ceviz yağına da ihtiyacınız olacak; daha uzun süre saklamak için dondurucuda saklayın. Dukka’da Somon tarifimizi alın.
Değişiklik olsun diye bu yumuşak, esnek pide ekmeğini yapın. Zeytinyağı ile yağlanmış ve üzerine zaatar serpilmiş, bağımlılık yapar. Akşam yemeği olarak veya humus, labne, tahin veya diğer soslar için bir dağıtım aracı olarak yiyin. Za’atar gözleme tarifi alın.
Bu rüya gibi Tunus-İsrail yemeği, Orta Doğu kahvaltısı yapmak için harika bir yoldur (ancak akşam yemeği için de işe yarar). Bunlar, eritilmiş soğan ve çok baharatlı olmayan Anaheim biberi ile beyaz peynirli baharatlı domates sosunda pişirilmiş yumurtalardır. Pesto – zhug’a benzer Yemen baharatı ile tepesinde. Üzerine pide, zatar gözleme veya dilimlenmiş levrek gibi ekmekler eklemeniz gerekiyor. Shakshuka tarifimizi alın.
Fas esintili bu Orta Doğu yemeği için patlıcanları doldurulmuş tatlı biber gibi bir kaseye koyun. Ayrıca daha önce bahsettiğimiz konserve limonu kullanıyor ve karışıma renk, doku ve lezzet için nar taneleri ekliyor. Kuskus Dolması Patlıcan Tarifimizi Alın.
Lavaş, çam fıstığı, nohut, sarımsaklı yoğurt ve tahin, günün ilerleyen saatlerinde aynı derecede lezzetli olan geleneksel bir kahvaltı tabağında birleşiyor. Daha etli bir yemek için kuzu eti ile de yapılabilir. Fatteh tarifi alın.