Nektarin şarabı, parlak sarı rengi (bazen kırmızı bir dokunuşla) ve şeftali dokunuşuyla yumuşak, tatlı tadı nedeniyle öne çıkıyor. Bu şaşırtıcı değil çünkü nektarin, erik ve şeftalinin bir melezidir. Nektarin şarabı yapma teknolojisi şeftali şarabına çok benzer, ancak bu meyvelerin kuru madde içeriği farklı olduğundan oranlarda küçük farklılıklar vardır.
Herhangi bir olgun nektarin kullanılabilir. Bozulmuş, bozulmuş veya küflenmiş olanları çıkarmak için meyveleri ayırdığınızdan emin olun. Az miktarda kötü hammadde bile ev yapımı içeceğinizin tüm partisini bozabilir. Ayrıca kullanılan tüm kap ve aletlerin kaynar su ile sterilize edildiğinden ve temiz, kuru bir bezle silindiğinden emin olmalısınız. Hamuru temiz ellerle tuttuğunuzdan emin olun.
Malzemeler:
- nektarin - 5 kg.
- Şeker - 1.5 kg.
- Su - 2 litre
- Sitrik asit - 25 gram (veya 6 orta boy limonun suyu)
- Şarap mayası veya ekşi hamur - 7-8 litre püre için (tercih edilir)
Nektarinlerin doğal asitliği, normal fermantasyonu desteklemek ve dengeli bir lezzet geliştirmek için çok düşüktür, bu nedenle, sitrik asit ekleyerek pürenin asitliğini artırmanız gerekecektir.
Mağazadan satın aldığınız şarap mayanız yoksa ve kuru üzüm fermantasyonu için bir başlangıç yapmak istemiyorsanız, nektarin yüzeyinde bulunan yabani maya ile fermantasyona başlamayı deneyebilirsiniz. Bu durumda nektarinlerin yıkanmasına gerek yoktur, kuru bir bezle silinmesi yeterlidir.
Tohumları çıkarın ve posayı kabukla birlikte ezin. Ortaya çıkan meyve püresini geniş boyunlu metalik olmayan bir tabağa (plastik veya emaye) aktarın - bir kova veya tencere uygundur.
500 gram şekeri suda eritin ve elde edilen şurubu nektarin posasına dökün. Sitrik asit veya limon suyu ve şarap mayası veya fermantasyon başlatıcı (isteğe bağlı) ekleyin. Karışımı karıştırın.
Böcekleri dışarıda tutmak için kavanozu gazlı bezle örtün. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde 3 gün bekletin. Ekşi olmaması için karışımı 8-12 saatte bir tahta bir çubukla karıştırarak yüzen posayı meyve suyunda boğun. Tüm malzemeleri fermente ettiğiniz gün boyunca, fermantasyon belirtilerini fark etmeye başlamalısınız: köpürme, köpürme ve hafif bir fermantasyon kokusu. Bu, sürecin doğru yönde ilerlediği anlamına gelir.
Püreyi 2-3 kat gazlı bezle süzün. Hamuru kuru sıkın ve sonra atın. Süzülmüş meyve suyuna 500 gram şeker ekleyin ve karıştırın. Mayşeyi bir fermantasyon tankına dökün, köpük ve karbondioksit için yeterli alan bırakacak şekilde %65-80'e kadar doldurun. Herhangi bir tasarıma sahip bir ağ geçidi takın (parmağı delinmiş bir medikal eldiven uygundur).
Fabrika Ağ Geçidi
Fermantasyon kabını 20-27°C sabit sıcaklıkta karanlık bir yere taşıyın. Fermantasyon işleminin sonuna kadar orada bırakın. Birkaç saatlik fermantasyondan sonra hava kilidi köpürmeye başlamalıdır (eldiven şişecektir).
Ağ geçidini kurduktan 5 gün sonra, bir sonraki parti şekeri (250 gram) ekleyin. Bunu yapmak için su contasını ayırın, 0.5 litre fermente püre boşaltın ve içindeki şekeri çözün. Bundan sonra, elde edilen şurubu tekrar yıkamaya dökün ve su contasını tekrar takın. Kalan şekeri (5 gram) ekleyerek işlemi 250 gün sonra tekrarlayın.
Nektarin şarabı, kullanılan maya ve sıcaklığa bağlı olarak 35 ila 55 gün arasında fermente olur. Su mührünün köpürmeyi bıraktığını, altta bir tortu tabakası olduğunu ve mayşenin kendisinin parladığını gördüğünüz anda, fermantasyonun durduğundan emin olabilirsiniz.
Uyarı! Fermantasyon, su contasını taktıktan 50 gün sonra bile devam ederse, içeceği boşaltın, su contasını tekrar takın ve içeceğin acı tadı olmaması için aynı sıcaklıkta mayalanmaya bırakın.
Fermente edilmiş genç nektarin şarabını bir pipetle başka bir kaba dökün. Denemek. Şekerle tatlandırabilir veya içecek hacminin %2-5'i oranında votka veya etanol ile destekleyebilirsiniz. Güçlendirilmiş şarap daha sert ve daha az aromalıdır, ancak daha uzun süre saklanabilir.
Saklama kaplarını ağzına kadar şarapla doldurun. Önceki aşamada şeker eklediyseniz, fermantasyon durumunda ilk 7-10 gün kilit altında tutulmalıdır.
Şarabı 5-12°C sıcaklıkta karanlık bir yere taşıyın ve olgunlaşması için en az 4-6 ay (beklemenizde sakınca yoksa 9 ay) bırakın. Şarabı 10-30 günde bir 2 kez 4-XNUMX cm'lik bir tortu oluştuğunda bir kamışla boşaltın.Çökelme durunca nektarin şarabınız hazır. Şişeleri şişeleyin ve mantarlayın.
8 aylık yaşlanmadan sonra
Ev yapımı nektarin şarabı, buzdolabında veya mahzende 3 yıla kadar saklanabilir. %10-13 ABV'ye sahiptir.