Patlıcan Sarma Malzemeleri
Patlıcan Sarma Yapılışı
- 1 kg. patlıcan
- Yarım kg. az yağlı kıyma
- 2 tane yumurta
- 2 tane orta boy domates
- 1 tane dolmalık biber
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Zeytinyağ ya da isteğe göre sıvı yağ
İlk olarak patlıcanları yıkayıp pijama çizgili olarak soyalım. Soyduğumuz patlıcanları ince parçalar halinde dikine dilimlere keselim. Bütün patlıcanları aynı şekilde dilimledikten sonra, büyük bir kabın içine tuzlu su hazırlayarak patlıcanların acı suyunu bırakması için bekletelim. Bir süre patlıcanlar tuzlu suda bekledikten sonra suyunu süzerek patlıcanları kağıt havlu ile kurulayarak kenara alalım. Bir kase içinde yumurtaları çatal ile çırpalım. Kızartma tavasında zeytinyağ veya sıvı yağı koyup kızdıralım. Çırpılmış yumurtaya patlıcanları bulayıp bu kızgın yağın içinde kızartalım. Bütün patlıcanları aynı şekilde kızartalım. Kızartılan patlıcanları ilk önce bir süzgeç üzerine daha sonra da kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını bırakmasını sağlayalım.
Bayat ekmeklerin kabuklarını çıkarıp içini biraz su ile ıslatalım. Ekmeklerin suyunu sıkıp derin bir kabın içine dökelim. Ekmeklerin üzerine kıymayı, tuzu ve karabiberi koyup karıştırarak yoğuralım. Yoğurma işlemini malzemeler iyice karışıncaya kadar devam edelim. Düz bir zemine kızarmış patlıcan dilimlerinden bir tanesini koyup, ortasına hazırladığımız kıymalı harçtan bir yemek kaşığı koyalım. Daha sonra patlıcanları rulo şeklinde saralım.
Domatesi yıkayıp dilim dilim, dolmalık biberi de kara şeklinde keselim. Hazırladığımız patlıcan rulolarının üzerine ilk önce domates dilimi daha sonra da dolma biber dilimini koyup bir kürdan ile ortasından batıralım. Patlıcan sarmaları borcam tepsiye veya derin bir fırın tepsisine dizelim. Ayrı bir kase içine domatesin kabuklarını soyup rendeleyerek koyalım. Domates rendesi üzerine bir çay bardağı su ile toz şeker koyup karıştıralım. Hazırlanan bu karışım da tepsinin üzerine yavaşça dökülür. Daha önceden ısıtılmış fırında 180 derece de pişirilir. İsteğe göre ocakta kısık ateşte de pişirilebilir. Patlıcan sarma servise hazırdır. Afiyet olsun...