Hamsileri istediğimiz gibi temizleyelim. Kılçıklı ya da kılçıksız. Unu ve tuzu bir kasede karıştıralım. Hamsileri yuvarlak olacak şekilde yağlı kağıdın üzerine dizelim. Bir fırça yardımıyla hamsilerin üzerine zeytinyağı sürelim. Hamsileri yuvarlak hale getirdikten sonra yağlı kağıdın geriye kalan kısmı ile üzerini kapatalım. Kürdan yardımıyla üzerinde delikler yapalım. Ve tavamızı ısıtalım. Balık tavamıza yağlı kağıda koyduğumuz hamsileri koyalım. Kapağını kapatalım. Tavaya hiçbir şey sürmeyelim. Delikler sayesinde buharlar çıkacak. Bir tarafı piştikten sonra renk değişimini zaten göreceksiniz. Öbür tarafı da aynı şekilde kızartın. Afiyet olsun.