`
Fotoğraf: Herman Saksono
Su kabakları, en iyi yemek restoranlarında servis edilen muhallebi bazlı lezzet çeşitlerinden en çok tanıdık olanıdır; Crème Bréléeekmek veya sütlaç, börek veya fırınlanmış muhallebi.
Yaygın bir zeytinyağı aromalı krema kadifemsi bir cila ile
Bazıları ocakta karıştırılırken kalınlaştırılırken, diğerleri su banyosunda pişirilir ve yanmış şekerle servis edilir (yanmış), ya da dondurulmuş (dondurma ya da gelato) ve buğulanmış bir dilim elmalı turta üzerinde eritilmek üzere bir yan ürün olarak servis edilmektedir.
Şimdi, zeytinyağlı lezzet veren muhabbet kuşları, ünlü aşçıların menüleri ve ödüllü restoranlarında, herhangi bir kursta servis gördükleri yerde, aperatifli bir eğlendirmeli meyveden, yedi öğün klasik öğünün en son ilavesine kadar - bir tatlı sonrası kursu peynir ve müstahkem şarap veya brendi ile servis edilir.
Temel kremalar ve kremler, ister krema açılışı, pasta kreması veya fırınlanmış muhallebi, ortak dört bileşene sahiptir; yumurta, süt, şeker ve vanilya fasulyesi, tarçın çubuğu veya espresso kahve çekirdekleri gibi bir lezzet. Zencefil dondurmayı veya çikolatalı tencereyi de düşünün. Ancak lezzet, en sevdiğiniz sızma zeytinyağını tatmak için en sevdiğiniz lezzet olduğunda, bir zamanlar yaygın olan vanilyalı muhallebi kadifemsi bir cilaya sahip olan, sıradışı bir zeytinyağlı, aromalı bir krem haline gelir, öyle ki biri ince bir yakut kırmızısı Cabernet Sauvignon veya klasik Chianti'den bekler.
Benim favorilerimden ikisi zeytinyağlı dondurma ve limonlu zeytinyağlı zeytinyağlı. Her iki durumda da, zeytinyağının kalitesi bitmiş lezzet için önemlidir, bu nedenle dilinizi gıdıklayan ve damak tadınıza uygun bir sızma zeytinyağı seçin. Tat özneldir ve lezzet aromanın doğrudan sonucudur. Zeytinyağı ne kadar aromatik olursa, lezzet o kadar etkileyici olur.
Temel muhallebi tarifi yumurta ve şeker kremaları, süt veya krema haşlama, tavlama ve birleştirmeyi gerektirir. Vanilya veya kahve çekirdeği, tarçın ya da zencefil gibi aroma maddeleri, haşlanmış sütün ısısından faydalanmakta, aromayı yoğunlaştırmakta ve lezzet verici madde içermektedir. Ancak, zeytinyağı en iyi haliyle halihazırda kombine edilmiş muhallebi içerisine koyulur, sert bir şekilde çırpılır veya otomatik bir karıştırıcıda fısıldayarak, yavaşça drizize edilir, bir tane hollandaise veya aioli yapacağı gibi.
Artık, sızma zeytinyağı ile yapılan pişmiş muhallebi, gelato ve İspanyol börek, en prestijli restoranlardan bazılarının masalarında farklı bir yer edindi, onlar da sizinkinde bir yer kazanma zamanı değil mi?