Keçiboynuzu gamı üzerinde pek çok araştırma yapılmasına rağmen, gamın elde edildiği çekirdeğin işlenmesi hakkında açık bilgiler yoktur. Fakat ilk ve en önemli aşama çekirdek kabuğunun uzaklaştırılmasını kapsamaktadır.
Bu işlem, ya mekanik aşındırma yöntemiyle ya da kimyasal muamelesiyle başarılmaktadır. Bu konuda yapılan araştırmalar 3 grupta toplanmaktadır;
Keçiboynuzu Çekirdeklerinden Gam Üretim Yöntemleri
1) % 95’lik sülfürik asitle işleme
2) % 1’lik sodyum hidroksitle işleme
3) Değişik mekanik kabuk soyma yöntemleri Yöntemler patent ile korunduğundan literatürlerde detaylı bilgilere rastlanması olanaksızdır (Yurdagel ve Teke, 1985). Bunun yanında Glicksman (1969), üretim yöntemi keçiboynuzu gamınınkine benzer olan guar gamın üretiminde % 55’lik sülfürik asit kullanıldığını belirtmiştir.
Alexander ve Shepperd (1974), keçiboynuzu gamı üretimi sırasında çekirdek kabuğunu uzaklaştırmanın en iyi yönteminin, çekirdekleri sıcak ve konsantre sülfürik asit (H2SO4) içerisinde 1 saat beklettikten sonra çekirdekleri 24 saat su içerisinde bekletmek olduğunu bildirmiştir. Keçiboynuzu çekirdeklerinden gam üretimi için uygulanan bir yöntemde; çekirdekler kavrularak dış kabuk serbest bırakılır ve diğer kısımdan uzaklaştırılır. Kalan kısım endospermden daha gevrek ve ezilmiş olan embriyodur (öz).
Bu kısım kırılmamış endosperm yarımlarından elenerek ayrılır. Alternatif bir yöntem ise, yüksek sıcaklıkta tüm çekirdeğe asit ile muamele etmektir. Bu, yıkama ve ovalama işlemi ile uzaklaştırılacak olan kabuğu kömürleştirir ve kurutulmuş öz/endosperm daha sonra işlenir. Öz ve endospermin ayrılmasından önce kabuğun yeterince uzaklaştırılması önemlidir.
Çünkü Keçi boynuzu kabuğun geriye kalan zerrecikleri, son ürünün değerini ve kalitesini azaltacaktır. Endosperm parçaları daha sonra keçiboynuzu gamı elde etmek için istenilen parça boyutuna getirilir. Elde edilen endosperm unu, renk, safsızlık, viskozite ve öz içeriklerinin kabul edildiği standartlara göre sınıflara ayrılırlar (Fruia, 1972; Coppen, 1995)