Esmer şeker, temel olarak, biraz melas eklenmiş beyaz şeker veya melastan tamamen boşaltılmamış beyaz şekerdir. İkisi farklı şekilde işlenirken, en büyük fark renk ve lezzettedir ve hiçbiri diğerinden daha iyi değildir.
Toz, toz, beyaz, açık kahverengi, koyu kahverengi ve ince şekerler dahil olmak üzere sektördeki birçok şeker türüyle karıştırabilirsiniz. Bu nedenle, birçok kişi hangisinin hangisi olduğunu merak ediyor. Bununla birlikte, temel olarak iki tür şeker vardır; kahverengi ve beyaz şeker. Bu iki şeker türünün lezzet, renk ve işleme yöntemlerinde önemli farklılıklar olsa da teknik olarak aynıdırlar. Kalori içeriği biraz farklıdır ve mineral bileşimleri de farklıdır, ancak bu varyasyonlar çok küçüktür ve şekerlerin sağlık profili üzerinde bir etkisi yoktur. İşte beyaz ve esmer şekerler hakkında bilmeniz gereken her şey.
Şeker hakkında temel bilgiler
Şeker, tıpkı bal ve akçaağaç şurubu veya agave tatlandırıcının doğal versiyonları gibi doğal bir tatlandırıcıdır. Şeker, doğal olarak şeker pancarı veya şeker kamışı bitkilerinden meyve suyunun çıkarılması, kristaller bırakmak için buharlaştırılması ve melası çıkarmak için kristallerin santrifüj edilmesiyle üretilir. Akçaağaç şurubu ve balın bazı potansiyel faydaları olsa da, şeker teknik olarak sıfır kalorilidir; yani vücuda hiçbir sağlık veya beslenme faydası olmadan kalori verir. Bununla birlikte, esmer şeker eser miktarda potasyum, demir ve kalsiyum mineralleri içerir, ancak bunların yüzdeleri önemsizdir. Bu nedenle, içerdiği besinleri almak adına şekere gitmezsiniz. Şeker, diğer tatlandırıcılarla farklı şekilde karşılaştırır, bazıları bal gibi daha fazla kaloriye sahiptir, ancak diğerleri daha az kaloriye sahiptir. Evde kahve veya çayı tatlandırmak için ve ayrıca fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde kullanılır.
Beyaz şeker nedir?
Adından da anlaşılacağı gibi, beyaz şeker, şeker kamışı veya şeker pancarı bitkilerinden doğal olarak üretilen tatlandırıcının beyaz versiyonudur. Beyaz şeker üretmek için şeker kamışı veya şeker pancarı suyu çıkarılır, ısıtılır ve kahverengi bir şurup olan melas üretmek için saflaştırılır. Bundan sonra, şekeri melastan ayırmak için bir santrifüj kullanılarak daha fazla saflaştırma yapılır.
Esmer şeker nedir?
Esmer şeker, şeker pancarı veya şeker kamışından bitkilerde özsuyu çıkarıldıktan sonra ısıtılarak ve saflaştırılarak melas elde edilerek üretilen tatlandırıcının kahverengi versiyonudur. Rafine edilmemiş koyu kahverengi şeker genellikle santrifüjden geçmez ve sağlığa faydalarını borçlu olduğu melasın hala bozulmamış olduğu düşünüldüğünde, biraz sağlıklıdır. Aksine rafine esmer şeker santrifüjden iki ihtimal ile geçer. İşlem o kadar yoğun olmayabilir ve kasıtlı olarak esmer şekerde bir miktar melas içeriği bırakır. İkinci seçenek, santrifüjlemenin yoğun olduğu ve tüm melasları temizlediği, ancak biraz kahverengileşmesi için temizlenmiş beyaz şekere bazılarının eklendiği yerdir. Kahverengi renginin yoğunluğu melas yüzdesine ve rafine edilmiş veya edilmemiş olmasına bağlı olan farklı kahverengi şeker kategorileri vardır.
Beyaz ve kahverengi şekerler: beslenme açısından nasıl karşılaştırılır?
Esmer ve beyaz şekerlerin beslenme profillerinde küçük farklılıklar olsa da, bu iki tür ideal olarak aynıdır. Her ikisi de şeker kamışı veya şeker pancarı gibi aynı bitkiden geldikleri için beslenme profilleri birbirine benzer. Tek küçük fark, esmer şekerin beyaz şekerden biraz daha fazla potasyum, demir ve kalsiyum mineralleri içermesidir. Bununla birlikte, bu besinlerin esmer şekerde ancak önemsiz oranlarda bulunduğu düşünüldüğünde, bu fark çok küçüktür. Bu nedenle, esmer şekerin beyaz şekerden daha sağlıklı veya daha fazla olduğu sonucuna varamazsınız.
Ayrıca, kahverengi ve beyaz şekerlerin kalorifik bileşiminde yine önemsiz olan küçük bir fark vardır. Esmer şeker, yapısında melas bulunduğundan beyaz şekere göre daha fazla kaloriye sahiptir. Örneğin, 15 gr beyaz şekerden 4 kalori alırsınız, ancak aynı miktarda kahverengi şekerden 16.3 kalori alırsınız. Bu da yine ihmal edilebilir bir farktır. Her iki şekerin de kalorisi yüksektir ve sadece ölçülü olarak tüketilmelidir. Ayrıca, her ikisi de basit karbonhidratlardır, yani hem kandaki insülini yükseltirler, hem de şeker seviyeleri, şeker sıçramaları ve ani enerji düşüşleri ile sistemi bir rollercoaster eylemine sokar, kişinin obezite ve tip 2 diyabet riskini artırır.
Esmer ve beyaz şeker, üretilme biçimlerine göre farklılık gösterir.
Beyaz ve esmer şeker için üretim süreçlerinde bir fark vardır. Başlangıçta söylendiği gibi, kahverengi ve beyaz şekerlerin tümü kahverengi veya beyaz şekerlerden kaynaklanır. Ancak üretim süreçleri aynı şekilde başlar ancak sonlara doğru farklılık gösterir. Beyaz şeker, beyaz kristalleri kahverengi melastan ayırmak için kemiklerden veya kömürlerden oluşan filtrelerden geçer. Tam tersine esmer şeker de aynı süreçten geçer ancak özellikle rafine esmer şeker için santrifüj ve filtrelerden geçtikten sonra pekmez ilave edilir. Öte yandan, rafine edilmemiş şeker filtrelerden veya santrifüjlerden geçmez. Bu nedenle, pekmezi sağlamdır ve biraz daha fazla kalsiyum, demir ve potasyum mineralleri ve diğer faydaları içerir.
Esmer şekere karşı beyaz şeker: mutfak uygulamaları
Esmer ve beyaz şekerin tadı farklıdır ve renk olarak birbirine benzemez. Bu nedenle, her birini tercih eden farklı mutfak uygulamalarına sahiptirler. Örneğin, esmer şeker melas nedeniyle nemi çeker ve daha yoğun ve daha yumuşak fırınlanmış ürünlerle sonuçlanır. Bu nedenle rengiyle uyumlu çikolatalar veya meyveli kekler yapmak için idealdir. Aksine beyaz şeker yeterli kabarmayı sağlar ve daha havadar ürünler üretir. Sonuç olarak, yeterli kabarma gerektiren beze veya mus gibi unlu mamüller için uygundur. Bazı insanlar kahverengi ve beyaz şekeri birbirinin yerine kullanır ancak farklı renk, tat, doku ve yoğunluğa sahip gıdalar üretir.
Sonuç
Esmer ve beyaz şeker, hepsi şeker pancarı veya şeker kamışı bitkilerinden üretildiğinden besinsel olarak benzerdir. Mineral bileşimi ve kalori içeriği ikisi arasında biraz farklılık gösterse de, bunlar çok küçük farklardır. Ancak renk, tat, işleme yöntemleri ve mutfak uygulamalarında farklılık gösterirler. Bu nedenle, hangi şekeri kullanacağınızı belirleyen kişisel tercihleriniz ve amaçlanan nihai üründür.