Ben bir yıl önce ve bir buçuk bu konuda yazdı ve bunu denemek için teşvik etmek istiyorum. Daha iyi ben yapmak her zaman olur.
Bir brisket Sigara pasta pişirme gibi değil. Bu kesin değil. sabiti, etin iç sıcaklığı getirmek olduğunu yaklaşık 160 ° F. Et karamelize ve dışarıdan çok karanlık, etli olacak, kırmızı yüzük ve daha sonra sulu füme et sade veya bir katil sandviç koymak yemek tahıl genelinde ince dilimlenmiş edilecek.
Ve üzerinde bu kadar çok değişken, senin sigara içen stil, döş büyüklüğü, günün sıcaklık ve hava ve vardır. Tüm kalın ve üst tarafında beyaz yağ 1/4 1/2 inç olan bir brisket seçin. Bir süper kullanmayın brisket kesilmiş, yağ damla gerekiyor ve nemli et tutacak. Bu bütün bir göğüs eti duman için, her gün yaklaşık 8-10 saat sürer. Ben, sabah başladı 11:00 de içen üzerine brisket yerleştirilir ve biz 20:00 akşam yemeği yedi. Erken bir akşam yemeği için günün erken sizin başlangıç saati ayarlayın. Döş içen oldu keresinde terk ve benim ayak işi yapmak için 3 saat vardı. Ben, bir fırça ile 'paspas' uygulanan sıcaklık geldi ve her saat doruğa veya yapılması bakmak başlayana kadar yani 'paspas' yeniden uygulamak için, eve döndü. Bu noktada ben, diğer et için kullandığınız bir anlık okuma termometre ile döş iç sıcaklığını aldı. Doğru sıcaklığa ulaştı ve sıcak tutmak ve set suları izin folyo ile kaplı zaman büyük bir kavurma pan brisket kaldırıldı.
Bir sürü insan hizmet vermektedir
10-14 Ocak pound bütün döş
Kuru Rub:
2 yemek kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı New Mexico Chili Tozu
2 çay kaşığı kimyon tozu
1 yemek kaşığı kebap mix baharat
1/2 su bardağı esmer şeker
2 çay kaşığı taze karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
Paspas:
1 ve 1/2 su bardağı tavuk suyu
1/4 su bardağı elma sirkesi
1/2 su bardağı demirhindi sos veya macun
1/3 su bardağı nar ekşisi veya pekmez
1. brisket hazırlamak tüm malzemeyi ovmak birleştirmek için. Tüm kuru brisket üzerinde ovmak ve birkaç saat oturup ya da daha iyisi, bir gecede en az bir saat sigara içen koymadan önce buzdolabından dışarı brisket atın edelim. Sigara içen hazırlayın.
Yaklaşık 3 saat süreyle yaklaşık 135 ila 140 ° F bir sıcaklıkta soğuk sigara içen 2. döş.
Önümüzdeki 5 saat ya da öylesine için 225 ° F 3. çevirin sıcaklığı.
- Eğer sıcaklık açmak sonra, döş tüm yüzeyine uzun saplı bir fırça ile her saat ya da öylesine mop sıvı uygulayın. paspas döş nemli tutar ve et dışında caramelizes.
- Brisket iç sıcaklığı 160 ° F ulaştığında, sigara içen brisket çıkarın. Büyük bir fırın yemeğidir veya kavurma tavada yerleştirin. Isı tutmak ve oyma önce yaklaşık 20 dakika dinlendirilir izin folyo ile örtün.
- Sandviç Baget veya çavdar ekmek ve bal ile servis yapın. Kuru fasulye, Cole Lahana Salatası ve Patates salatası veya sevinçler ve Hanuka için elma sosu ile servis yapın.
Sigara kapalı kapaklı ve dolaylı kısık ateşte et ve duman yoluyla lezzet veren ahşap çeşit yavaş pişirme gerektirir. Hickory ahşap duman brisket için mesquite daha sonra olması gerekiyordu. Yani hickory kullanılan ve tavsiye ederim.
Sadece bir not, ben bir alkolsüz Paspas kullanılan, birçok kişi yerine tavuk suyu sıvı bileşeni için paspas bira ya da diğer alkollü kullanın.