Alkolsüz İçecekler: Sınıflandırmaları
İspanyol Gıda Yasasına göre, alkolsüz içecekler kategorisi meyve suları, alkolsüz içecekler ve “yeni” ferahlatıcı içecekleri içerir. Bugün, farklı alkolsüz içecek sınıflandırmalarının ne anlama geldiğini ve bu kategorilere ne tür içeceklerin girdiğini sizlerle paylaşacağız.
Meyve Suları
Meyve suyu yapmanın iki yöntemi vardır: mekanik bir pres ile ya da su ile seyreltilmiş meyve konsantreleriyle yapılırlar. Renkleri ve lezzetleri, yapıldıkları meyveye bağlıdır. Bu ürünler fermantasyona duyarlıdır.
Sınıflandırma
Taze meyve suyu; izin verilmiş bir endüstriyel işlem kullanılarak ve sağlıklı, taze, olgun, yıkanmış meyvelerden yapılan meyve suyudur. Taze meyve sularını seyreltemezsiniz ve herhangi bir fermantasyon belirtisi göstermemeleri gerekir.
Yalnızca süzülen sıvı ya da sıvı ve posası satılır. Bu meyve suları kabuğu ya da tohumları içermez. Posaları dikkatli bir şekilde süzülür.
Diğer kategori, sahip oldukları uzun raf ömrü işlemler ya da koruyucular ile mümkün kılınan meyve bazlarıdır. Tüketiciler meyve bazlarını doğal hallerinde tüketemezler. Bunlar diğer ürünler için bir temel teşkil ederler.
Kimyasal Bileşim
Genel olarak, meyve suyu yüzde 82-92 oranında su, meyve ve aşağıdakileri içerebilen diğer ek bileşenlerden yapılır:
- Bir antioksidan olarak askorbik asit.
- Sitrik ve malik asit.
- Şeker.
- Köpük önleyici madde: sadece ananas suyunda kullanılmasına izin vardır.
- İçeceğe hoş bir aroma vermek için meyveden elde edilen uçucu bileşikler.
- Kükürt dioksit: şirketlerin elma suyu, narenciye suları ve ananas suyunda kullandığı bir koruyucu.
- Karbon dioksit.
Besin Değeri
Bu; meyvenin türüne, işlenme yöntemine ve üretimin meyveyi ne kadar seyrelttiğine bağlı olarak çok fazla değişir. Genel olarak, meyve suyu iyi bir besin kaynağı olabilir çünkü teknolojik gelişmeler neredeyse tüm besin maddelerinin korunmasını mümkün kılar. Bununla birlikte, taze ve bütün olan meyveden daha az besin içerirler.
Meyve suları iyi bir vitamin kaynağı olabilir. İyi miktarda B vitamini içerirler ancak C vitamini açısından da çok zengindirler. Belirli bir meyve suyunun ne kadar C vitamini içerdiği, meyvenin büyüdüğü toprağın bileşimine, toplayıcıların meyveyi nerede hasat ettiğine, meyvenin çeşidine ve olgunluğuna, ve işleme ve depolama yöntemine bağlıdır.
Mineral içeriği açısından; meyve suları iyi bir demir, bakır, çinko ve manganez kaynağı olabilir. Özellikle narenciye suları potasyum, kalsiyum, magnezyum ve fosfor açısından zengin olma eğilimindedir.
Alkolsüz İçecekler
İspanya’daki yeni sağlık ve beslenme yasalarına göre alkolsüz içecekler; gazlı olan ya da olmayan ve şu bileşenlerden bir ya da daha fazlasını içeren ve içme suyu, doğal maden suyu ya da doğal kaynak suyu ile hazırlanan içecekleri içerir: karbon anhidrit, şeker, meyve suyu, ezilmiş ya da püre haline getirilmiş meyve ya da sebzeler, sebze özleri, vitamin ve mineraller, aromalar, izin verilen katkı maddeleri ya da diğer gıda bileşenleri.
Diğer bir tanım, seyreltilmemiş ya da önceden seyreltilmiş, insan tüketimine yönelik satış amaçlı sıvılardır. Bu; onları su, meyve suları, süt ve süt ürünleri, kahve, çay ve benzeri maddelerden ayrı bir kategoriye sokar. Bu içecekleri susuzluğunuzu gidermek için ya da sadece tatları güzel olduğu için içebilirsiniz.
Kimyasal Bileşim
Alkolsüz içeceklerin amacı, genellikle çok yüksek bir şeker içeriğine sahip oldukları için bu imkansız gibi görünse de, susuzluğu gidermektir. Genellikle yüzde 8-11 şekerdirler ve çok fazla besin içermezler. Ayrıca aşağıdakiler gibi katkı maddeleri içerme eğilimindedirler:
- Aromatik maddeler.
- Renklendiriciler, yasa bunlara yalnızca soğuk, suni gazlı içeceklerde izin verir.
- Yapay lezzetler.
- İçeceğe acı ve uyarıcı bir tat vermek için kafein.
- Kinin – özler ile yapılan içeceklere ve ayrıca tonik sulara acı bir tat verir.
- Koruyucular – en yaygın olanı benzoik asittir.
- Fosforik asit gibi asitliği düzenleyiciler.
Besin Değeri
Bu içeceklerin beslenme açısından sunabileceği çok az şey vardır. Genellikle bir miktar C vitamini içerirler, ancak genel olarak çok yüksek şeker seviyelerine sahip yüksek kalorili içeceklerdir. Çoğu ticari marka, şekerin yerine yapay tatlandırıcılar kullanan bir dizi “düşük kalorili” içecek geliştirmiştir.
İzotonik İçecekler, Su İhtiyacını Karşılayan İçecekler ya da Spor İçecekleri
Bu içecekler rehidrasyon için çok etkilidir. Ayrıca; şeker, glikoz ve genellikle potasyum ya da diğer minerallerin yanı sıra, genellikle sodyum bikarbonat ya da sodyum klorür formunda olan yüksek bir sodyum içeriğine de sahiptirler.
Bu bileşenler su emilimine yardımcı olur ve yoğun, terlenen bir egzersiz için çok etkilidirler. Ancak, onları çok sık içmemelisiniz. Yaşam tarzınıza ve sağlık profilinize göre ne sıklıkla içmenizin uygun olduğunu bir sağlık uzmanına sorun.
Enerji İçecekleri
Bunlar, genellikle gazlı olan, farklı absorpsiyon oranlarına sahip kafein ve karbonhidratlardan yapılan alkolsüz içeceklerdir. Ayrıca amino asitler, vitaminler, mineraller, sebze özleri gibi başka bileşenler ve asitliği düzenleyiciler, koruyucular, yapay tatlandırıcılar ve yapay renklendiriciler gibi katkı maddeleri de içerirler. Şirketler onları ekstra fiziksel ya da zihinsel çaba sarf etmeniz gerektiğinde size ekstra enerji verecek şekilde tasarlamıştır.