Orjinal Arnavut Böreği Tarifi
Orjinal Arnavut Böreği Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için;
- 1 kilo un,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- Aldığı kadar sıcağa yakın ılık su (el yanmayacak ılıktan daha sıcak).
İç harcı için;
- 2 demet pazı,
- 500 gram hazır yoğurt,
- 1 yumurta,
- Tuz.
Yağlamak için;
- 1 paket margarin (eritilmiş sıcak),
- 1 su bardağı sıvı yağ ( kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.)
Orjinal Arnavut Böreği Yapılışı
İlk olarak iç harcını hazırlamak için, pazı yaprakları saplarından sıyırarak çıkartılır.
Pazı yaprakları iyice yıkanıp, ince ince doğranır ve tuzla ovuşturarak suyu çıkartılır.
Daha sonra avuç içerisinde sıkılarak suyu süzülür ve bir kap içerisine alınır.
Üzerine yoğurt ve yumurta eklenip, güzelce karıştırılır ve iç harcı hazır edilir.
Hamurunu hazırlamak için, un ve tuz, derin bir kap içerisine koyulur.
Üzerine azar azar sıcağa yakın su ilavesi ile güzelce yoğrulur ve yumuşak bir hamur elde edilir.
Elde edilen hamur 15-20 dakika dinlendirilir.
Margarin ve sıvı yağ, bir tava içerisinde eritilip ısıtılır.
Dinlenen hamur, eşit büyüklükte 24 parçaya ayrılıp, beze yapılır.
12 adet beze, merdane yardımı ile tek tek tabak büyüklüğünde açılır ve üzerilerine yağ sürülerek üst üste dizilir.
Diğer bezelerde aynı şekilde açılıp yağlanarak üst üste dizilir ve 12 katlı, 2 adet hamur elde edilir.
12 katlı hamurlardan ilki, oklava kullanmadan elle çekiştirerek, tepsi büyüklüğünde açılır ve yağlanmış tepsi içerisine yerleştirilir.
Tepsiye yerleştirilen hamurun üzerine, iç harcı koyulup yaydırılır.
Kalan 12 bezeli hamurda, elle tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsi içerisine kenarları pile pile yapılarak yerleştirilir.
Pile yaptıktan sonra böreğin kenar kısımlarına yağ dökülür ve alttaki hamur yukarı doğru bükülerek birleştirilir.
Bütün kenar kısım bu şekilde bükülerek birleştirildikten sonra, üzerine yağ dökülür.
Böreğin kenarlarından içe doğru iki elle bastırarak, iyice hamurun açılması sağlanır ve spiral bir şekil verilir.
Hazırlanan orjinal arnavut böreği, önceden ısıtılmış 170° fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Not; Böreği yağlamak için kullanılan margarin ve sıvı yağ karışımı, eritilip sıcağa yakın olarak kullanılacak.
Hamuru hazırlarken de sıcağa yakın su kullanılacak ve sert olmayan yumuşak bir hamur yoğrulacak.
Bu nefis Orjinal Arnavut Böreği Tarifi için Zuhal Güler‘e çok teşekkür ederiz.