Deneyimsiz bir mantar toplayıcısı bile, diğer türlerin mantarlarıyla asla ezilmeyecektir, çünkü isimleri kendi adına konuşmaktadır: bu türdeki tüm mantarlar mukoza derisine sahiptir.
İstiridye mantarı 40’tan fazla farklı türe sahiptir. Genel olarak, tereyağlı mantarlara Boletov ailesinden tübüler mantar denir.
Bunlar ağırlıklı olarak yaprak döken, karışık ve çam ormanlarında yetişir, ancak ek olarak, dünyanın herhangi bir yerinde ılıman bir iklimle, hatta Afrika ve Avustralya’da bile bulunabilirler.
Bakalım hangi tür peyniri ve nasıl farklı olduklarına bakalım.
Kozlyak
Az bilinen yağlı mantarlar bebek keçi mantarlarıdır. Çok sık mantar toplayıcılar onlara dikkat etmiyor. Ve bu boşuna, çünkü çok lezzetli ve kesinlikle güvenli mantarlar.
Bu mantarların toplanması Temmuz-Eylül ayları arasında gerçekleştirilmektedir. Slabyslizistye yapışkan şapkaları var. Tüm yağlı erkeklerde olduğu gibi, keçi bir mikoriza oluşturucu ajandır, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların yanında harika hisseder. Ağır yağmurlardan sonra mantarlar büyük gruplarda görülür.
Dışa doğru keçi yosunlu bir mantar gibi görünüyor, ama kahverengi bir yapışkan deri ile kaplı, daha dışbükey bir kaput var. Mantarın bacağı ve tübüler tabakası kırmızımsıdır. Mantarın küspesi sarıdır ve kırıkta hafifçe kızarır.
Genç sağlam mantarların hazırlanması mantar tozu. Bunun için, kurutulmuş mantarlar sadece bir kahve değirmeni üzerinde öğütülür. Yemekleri hazırlarken pudra eklenmesi en az dozda olmalıdır, çünkü taze mantarlardan daha belirgin bir tat ve koku vardır.
Bellini Yağı
Bellini neye benziyor? 6-14 cm çapa sahip pürüzsüz beyaz veya kahverengi bir şapkaya sahip olan genç mantarın, yarım küre biçiminde bir kapağa sahip olması, olgunlaştığı zaman düzleşir-dışbükeyleşir ve merkezi kısmı daha doygun bir renk kazanır. İç tarafında, açısal şeklin gözeneklerinin bulunduğu görünür yeşilimsi-sarı plakalar vardır.
Mantarın tabanı daha kıvrımlı ve incecik olan küçük, zarif beyazımsı sarı bir bacağına sahiptir. Buttercup beyazımsı bir ete, hoş bir ihale tadı ve belirgin bir mantar aromasına sahiptir.
Mantar, çam ve iğne yapraklı ormanlarda yaşar ve toprağın bileşimi üzerinde çok fazla talepkar değildir. Tek başına ve gruplar halinde büyür. Bellini butterman’ı sadece sonbahar ormanında görebilirsiniz.
Merhem beyaz
Beyaz yulaf ezmesi çapı 12 cm’ye kadar olan bir şapkaya sahiptir, genç örneklerde, kap daha dışbükeydir, fakat mantar büyüdükçe, düzleşir ve hatta bazen içbükey hale gelir.
Genç mantarlar, beyazımsı sarı bir şapkaya sahiptir; bu, yaşla koyulaşır ve grimsi veya sarımsı beyaz olur ve nemli havalarda bile donuk zeytin olabilir.
Yağlı beyaz, hafif parlak bir pürüzsüz, hafif mukoza kapağı vardır. Kaputun kabuğu kolayca ayrılır. Mantar beyaz ve sarımsı bir ete sahiptir, kırıklarda şarap kırmızı bir renk kazanır.
Buttercup’ın bacağı iğ şeklindedir veya silindiriktir, beyazdır. Yaşla birlikte, merdaneleri birleştirip oluşturabilen mor-kahverengi lekeler ve tüberküller ile kaplanabilir.
Oleaginous sarı-kahverengi
Sarı-kahverengi buttercup eğimli bir kenar ile yarım yuvarlak bir kapağa sahiptir. Mantar yetiştikçe sarı-kahverengi kap yastık şeklinde olur ve 5 ila 14 cm çapa ulaşabilir, genç örneklerin şapkaları zeytin veya gri-turuncu renktedir. Büyüme büyüdükçe, kap ayrılır ve tamamen olgunlaşan küçük ölçekler ile kaplanır.
Yağlı sarı-kahvenin eti, mantarın olgunluk derecesini anlatabilir: ilk önce gri-sarı, daha sonra gri-turuncu, daha sonra kahverengi-kırmızı ve olgunlaştıkça hafif koyulaşır ve biraz mukus olur. Mantar yoğun, sert kabuklu bir cilde sahiptir.
Sarı-kahverengi mantarın silindirik veya klavat bacağı 3 ila 9 cm uzunluğa ulaşır, yağın hafif bir mantar lezzeti vardır, fakat güçlü bir şekilde iğneler kokar.
Çekici görünüşüne ve mutlak güvenliğine rağmen, sarı-kahverengi yağlar çok lezzetli olmadığı için mantar toplayıcıların gövdelerine neredeyse giremez ve bu nedenle sadece salamurada kullanılır.
Sarı-kahverengi merhem kumlu topraklarda iyi yetişir, Haziran’dan kasım ayına kadar ormanda bulunabilir. Mantar hem tek başına hem de küçük gruplar halinde yetişir.
Sarımsı merhem
Diğer Boletovsların tanımlarından çok farklı olan sarımsı bir düğün çiçeği, sıcaklığı sever ve kumlu topraklı ormanlarda bulunur. Mantar hem tek başına hem de geniş gruplarda yetişir. Mayıstan kasım ayına kadar şiddetli yağışlardan sonra sarımsı masla toplayın. Mantar 3 ila 6 cm çapında bir şapkaya sahiptir.
Yüksek tat kalitesine rağmen sarımsı merhem şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü kabuğunda şiddetli ishale neden olan maddeler bulunur.
Genç mantarlar, pratikte küresel bir kapağa sahiptir, bu yağ kutusunun olgunluğuna açılır ve iğneleme olur. Mantar başlığının rengi, yaşa bağlı olarak, sarı-kahverengi, gri-sarı, sarı-sarı ve hatta çikolata rengine sahip olabilir. Kapağın yüzeyi çok ince, ondan gelen cilt kolayca çıkarılır.
Sarımsı merhem, çapı 3 cm’ye ulaşan ve üzerinde beyaz bir renge sahip olan bir yağlı halka ve altında – sarı olan bir bacağa sahiptir. Genç mantarlarda, halka beyazdır, ancak yaşla birlikte mor renk kazanır. Mantar tüpleri hoş bir sarı-sarı renge sahiptir, ancak yaşlandıklarında neredeyse kahverengi olurlar.
Beyaz eti posası sarımsı bir renk kazanabilir. Bacağın kapağında ve tepesinde, turuncu ya da mermer ve üste – biraz kahverengidir. Sarımsı yulaf ezmesi çok lezzetlidir ve bu nedenle sadece insanlar tarafından değil, aynı zamanda bütün böceklerin larvaları tarafından da memnun olurlar, bu bağlamda bütün mantarları bulmak çok zor bir iştir.
Merhem granül
Grenli tereyağı yalnızlığa dayanamaz ve bu nedenle sadece arkadaşlarınla buluşabilirsiniz. Mantar çoğunlukla çam ormanlarında, düşük çimlerde bulunur.
Mantar, diğer yağlı yağlı mantar türlerinden daha az yapışkan bir kapağa sahiptir, bu nedenle bazen tamamen kuru görünür. Çapı yuvarlak konveks mantar kapak yaklaşık 10 cm ulaşır.
Genç örnekler, yaşlandıkça sarı veya sarı-sarı renkte olan kırmızımsı veya kahverengimsi kahverengi şapkalara sahiptir. Kültürün tüpleri hafif veya açık sarı renkli bir tabaka oluşturan ince kısa tüpler vardır.
Mantarın kalın sarı-kahverengi, ete hoş bir tadı vardır, bu da modayı renk değiştirmez. Sarı mantar bacağı 8 cm uzunluğa ulaşır, üst kısım beyazdır ve taneler ve siğillerle kaplıdır.
Dışarıdan, bir buttercup tanesi, gerçek bir buttercup’a benzer, ana fark, bir folyenin gövdede bulunmamasıdır. Grenli yağlı tohum, yüksek tat özelliklerine sahip ve taze, turşu ya da tuzlu formda tüketilen yenilebilir bir mantardır.
Sedir Yağı
Sedir tiryakisi çapı 3 ila 15 cm arasında bir şapka vardır Genç mantarlar küresel şekle sahip olabilir, ancak yaşla düzeltir ve yastık şeklinde olur.
Kapağın rengi kahverengidir ve yağmurlu veya yağışlı havalarda mukozaya dönüşür, hızlı kurur ve parlatır.
Sedir buttercup’un eti beyaz veya sarıdır, biraz ekşidir ve hoş bir badem meyveli aroma verir. Tüpleri ve gözenekleri zeytinyağı, kirli sarı veya turuncu-kahverengi renktedir.
Sedir buttercup’ın ayakları kalın bir tabana ve üst kısmına doğru daralan, 4 ila 12 cm uzunluğa ulaşan sedir, sedir, meşe sedir veya iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Mantarın toplanma zamanı çamın çiçeklenmesinin başlangıcı ile çakışır.
Daha yakın zamanlarda bilim adamları, özel reçineli maddelerin yağ bileşiminde baş ağrısını ortadan kaldırmanın yanı sıra gut salgını sakinleştirmeye yardımcı buldular.
Karaçam Larch
Karaçam lard larkının yakınında yerleşir. Temmuz-kasım ayları arasında ormanda bolca yağlı mantarlar bulunabilir. Bu çeşit tereyağı, mükemmel performansıyla ayırt edilir ve geniş gruplar halinde büyür.
Karaçam buttercup pürüzsüz bir ince limon-sarı ya da turuncu-sarı-sarı bir kaput var, bu kabuk soyulması çok zordur. Süngerimsi kısmın rengi, preslendiğinde pembemsi kahverengi lekeler oluşursa sarıdan kahverengimsi sarı renge değişir.
Üst kısımdaki silindirik mantar bacağı, üzerinde limon sarısı bulunan bir halka ile süslüdür ve altında sarı-kahverengi bir renk vardır. Buttercup’un eti sarı renktedir, fakat kırılmada kahverengidir. Mantar zayıf bir lezzet ve hoş bir tada sahiptir.
Yağlı yağ
Mevcut kelebek kumlu topraklarda yetişir. Hasat mevsimi mayıs ayında başlar ve eylül ayında biter. Meyve gövdeleri tek başına veya gruplar halinde büyür.
Doktorlar, gastrointestinal sistemde herhangi bir hastalığı olan kişiler için çok miktarda yağ tüketmekten kaçınmayı tavsiye eder. Gerçek şu ki, büyük miktarlardaki mantarlar, kinin ile emprenye edilmiş lifler içerir, bu da sadece yiyecekleri sindirmeyi zorlaştırmaz, aynı zamanda sindirim sisteminin iltihaplanmasına da neden olabilir.
Gerçek bir yağ çanağı, ilk dışbükeyde 10 cm’lik bir kap ile dekore edilmiş ve daha sonra bir çikolata-kahverengi ve bazen de hafif mor renk tonu olan şeklin ortasında küçük bir tepeyle neredeyse düzdür. Mantar kolayca soyulmuş radyal fibröz mukoza ile kaplıdır. Genç mantarların tübülleri soluk sarı renktedir, ancak sonunda kararır ve koyu sarıya döner.
Mantarın gözenekleri soluk sarıdır, ama mantar olgunlaştıkça, parlak sarı ve daha sonra kahverengimsi sarı olurlar. Tüp şeklindeki tabaka, silindirik bir bacağa, 10 ila 25 cm uzunluğa ulaşan ve üst kısımda bir limon-sarı renk tonuna sahip olan ve alt kısımda kahverengimsi bir tabakaya sahip olmuştur. Mantar büyüdükçe, önce kapağın kenarını bacağına bağlayan beyaz film kaplama, üzerinde mor veya siyah-kahverengi bir halka şeklinde kalır.
Mevcut kelebeğin eti çok sulu ve yumuşaktır ve beyaz mantarların hamuruna benzer şekilde yüksek tat özelliklerine sahiptir. Gerçek ve yanlış olan yağ birbirine benzemez ve bu nedenle onları karıştırmak neredeyse imkansızdır.
Yağlı yağ dikkat çekici
Göze çarpan kelebek, çapı 5 ila 15 cm arasında değişen geniş, yapışkan etli bir şapkaya sahiptir, kaputun kabuğu kolayca çıkarılabilir. Mantar, en fazla 11 cm uzunluğa ulaşan kısa bir bacak oluşturur ve içeride yapışık bir halka ile bezenmiştir.
Marine etmek, kurutmak ve çökeltmek için uygun lezzetli bir yenilebilir mantar.
Boyalı merhem
Boyanmış yağın çapı 3 ila 15 cm arasında değişen bir şapkaya sahip olabilir, kapağın kenarında özel bir örtü kalıntıları olan pullar görülebilir. Mantar kapak geniş konik veya yastık benzeri bir şekle sahiptir. Rengi hava koşullarına bağlıdır: yüksek nemde daha koyu ve kuru havalarda daha hafif olur. Ayrıca, mantarın kapağı böceklerle enfekte olduğunda renk değiştirir.
Genç boyalı oilmen kırmızısı kırmızı, tuğla kırmızısı, şarap kırmızısı veya bordo-kırmızı şapkalar, küçük gri-kahverengi veya kahverengi pullarla kaplıdır. Mantarın sarı gövdesi 12 cm uzunluğa ulaşabilir Nodül zonu, gövde boyunca inen tübüller tarafından kesilir ve bir ağ oluşturur.
Mantarın sarı posası artan bir yoğunluğa sahiptir ve molada kırmızıya döner, fakat tadı çok hoştur. Önceden ısıl işlem yapılmadan bile boyanmış bir yağ yenebilir.
Yakut Tereyağ
Ruben’in yağı sadece meşe ormanlarında görülen çok nadir yenilebilir bir mantardır. Genç mantarlar, hemen hemen açılır ve pratik olarak düz olana dönüşen yarım küre şeklindeki tuğla kırmızısı veya sarı-kahverengi bir başlığa sahiptir. Tübüler bir hymenophore var. Mantardaki tübüller ve gözenekler pembemsi kırmızıdır ve hasar durumunda renk değiştirmez.
Clavate veya silindirik pembe ayak alttan daralıyor ve kırmızı bir kaplama ile kaplıdır.
Mantar sarımsı, havada renk değiştirmeyen et, belirgin bir mantar tadı ve aromasına sahip değildir.
Kırmızı-kırmızı merhem
Kırmızı-kırmızı yağ, turuncu-kırmızı pullarla kaplı, sarımsı-turuncu yarım daire veya yastık şeklinde bir kafa olabilir.
Mantarın yapışkan sarımsı veya sarı-turuncu tübülleri, geniş açılı, şekilli gözeneklerle kaplıdır. Başlık aşağıya doğru incelir, mil şeklindeki sarı-turuncu bacak. Mantarın parlak sarı yoğun eti kızarır ve neredeyse elle tutulabilir bir mantar aroması verir.
Kırmızı-kırmızı yakışıklı adam Alpler, Batı Sibirya, Altay, Batı Sibirya ve Avrupa’da bulunabilir.
Yağlı kızıl saçlı
Kırmızı zencefil, karışık ormanlarda yetişen küçük bir mantardır ve yumuşak tadı ve hoş bir mantar aroması ile tat alma tomurcuklarımızı memnun edebilir. Mantar, karaçanın altına yerleşir ve onlarla bir miselyum oluşturur. Kırmızı yağ avı için Temmuz-Kasım arası gidebilirsiniz.
Tecrübeli mantar toplayıcıları, çimlerde kırmızı kırmızımsı kırmızı yapışkan şapkanın farkına varılmasının imkansız olduğunu savunuyorlar. Mantar yalnızlığı tolere etmez ve bu nedenle, bir yağ kabı bulursanız, o zaman tüm vücudu toplamanız gerekir.
Bir mantarla pişirirken, ısıl işlem sırasında hoş olmayan bir siyah renk aldığı için kabuğu çıkarılır, saflaştırılmış yağ maskeleri parlak bir krem rengine sahiptir.
Merhem gri
Genç yaprak döken ve çam ormanlarında gri bir yağ bulunabilir. Mantar büyük gruplar halinde yetişir.
Merkezde tüberkülozlu, açık yeşil ya da mor renkte gri-beyaz renk veren Pantile şeklinde, yağın kapağı 10 cm çapa kadar ulaşabilir ve nemli bir mukoza tabakası ile kaplanır. Mantarın grimsi kahverengi veya grimsi beyaz tübüler tabakası, gövdeye inen geniş tübüllerden oluşur.
Genç mantarın ayağı, sonunda yok olan geniş bir keçe halkasıyla çevrilidir. Şapka, kabuğu soyulmuş bir deri ile kaplıdır, bu da mantarı birkaç dakika kaynar suya indirerek kolayca çıkarılabilir.
Yağlı Safir
Sibirya istiridye mantarının mukus kapağı, çapı 4 ila 10 cm arasındadır. Genç mantarların kapakları geniş konik ve olgun yastık şekline ve zeytin sarı veya sarı-zeytin rengine sahiptir. Mantar şapka, radyal kahverengi liflerden oluşur. Mantarların bacaklarının ve etlerinin rengi sarı veya grimsi-sarıdır.
Dışarıdan, Sibirya buttercup sedir buttercup’a çok benziyor, ama akrabasından daha açık bir rengi var.
Uzun zamandır yağ hakkında bilgi verebilirsin. Ama asıl şey – hem de taze ve turşu şeklinde iyi olan çok lezzetli mantarlar. Yağlar yararlı ve besleyicidir. Ancak, mantarları toplarken, son derece dikkatli olun ve yemeğiniz ciddi zehirlenmelere neden olabileceğinden, şüpheli örnekleri vücuda göndermemelisiniz.