Malzemeler:
- 1 kg ıspanak
- 1 büyük kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yumurta
- 3 çay kaşığı tereyağı
- Tuz,
- Karabiber
- Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanışı:
Ispanakların sapları kısa kesilir, bir güzel yıkanır. Doğranır, süzgece alınır. Suyu süzüldükten sonra bir tencereye susuz olarak konup ocağa alınır, tencerenin kapağı kapatılır ve arada bir açılarak karıştırılır. Derin olmayan bir tavaya zeytinyağı konur ve ısıtılır, içine yemeklik doğranmış soğan eklenir ve solana kadar kavrulur.
Ispanaklar soluşunca ve suyunun bir kısmını çekince tencereden alınır ve kavrulan soğanların üzerine ilave edilir. Biraz tuz ve kırmızı biber eklenir ve bir miktar daha kavrulur. Ispanaklar arasında yumurtaların kırılacağı üç yuva açılır. Buralara birer çay kaşığı tereyağ konur ve tereyağı eriyince açılan yuvalara birer yumurta kırılır. Yumurtalar pişince yumurtaların üzerine tuz, karabiber serpilir ve ocağın altı kapatılır. Servise hazırdır.
Afiyet olsun.