Sonbaharın uygun gittiği yıllarda bazı Avrupa ülkelerinde (Almanya’nın Ren, Fransa’nın Bordo bölgelerinde) “Asil KÜF’ adı verilen bir küf mantarı (Botrytis cinerea) üzümlere arız olur. Bu küf miselleri ile dane kabuğunu zedeler, bu olay sonucu su uçar, şeker miktarında ise yükselme olur. Asil küf hoşa giden koku ve aroma maddeleri oluşturduğundan dünyanın en pahalı ve beğenilen şarapları böyle üzümlerden yapılır.