Patatesler soyulur, yarı miktarda haşlanır, soğutulur ve ince, ince dilimlenir.
Fırına girebilecek bir tava veya tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağı konulur. Tuzlanıp, karabiber ekilmiş inciklerin her tarafı kızgın ateşte mühürlenir. İncikler bir tabağa çıkarılır.
patatesler soyulur, cips inceliğinde kesilir ve soğuk suda yarım saat bekletilip, süzülür. Kağıt havlu ile kurulanır. Derin bir kapta zeytinyağı, köri, tuz, karabiber ve pul biber, ezilmiş sarımsaklar karıştırılr, patatesler içine atılıp iyice harmanlanır.
Patatesler soyulur, yuvarlak halkalar halinde kesilir ve yağda kızartılıp yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Çukur bir kapta ½ çay bardağı zeytinyağı ile karabiber çırpılır, bir fırça kullanarak levrek filetoların iki yanına sürülür.
505Kıyma (eşit miktarda kuzu kol ve dana döş karışımına az kuyruk yağı eklenerek elde çekilir veya makinede bir kez çekilir.) karıştırma kabına alınır, Çok ince doğranmış kapya, yarım… Devamı »
Göğüsler ufak kuşbaşı doğranır. Tencerede kızdırılan yağa atılır ve kızartılmaya bırakılır. Bu arada sarımsaklar ince doğranıp tencereye alınır. Kızaran tavuklar tencereden alınır, piyac doğranmış soğan tencereye konulur, hafif… Devamı »
Sac kızdırılır (Yoksa derince bir tava kullanılır), bir kaşık zeytinyağı ile etler atılır ve harlı ateşte iyice kızarana kadar çevrilir. Kızarınca yemeklik doğranmış soğan, ince kıyılmış sarımsak ve… Devamı »
Kabak, patlıcan ve patates uzunlamasına kesilip ince doğranır, fırın kabına (Tokatta özal bakır tepsiye) alınır. Kapya biber ve sivri biberler ufak doğranır, kaba ilave edilir. Soyulmuş sarımsaklar ve… Devamı »
Soğan ve iki diş sarımsak çok ince kıyılır, çok az zeytinyağında öldürülür, karıştırma kabına alınır. Ispanaklar iyice yıkanıp kurutulur, ince doğranıp soğanın öldürüldüğü tavada hafif yumuşayıncaya kadar kavrulur… Devamı »
Soğan yemeklik doğranır, havuç rendenin kalın tarafı ile rendelenir, kaypa biber çekirdekleri çıkarılıp ufak kareler halinde doğranır. Tavaya çok az zeytinyağı ve tereyağı konulur, soğanlar atılıp yumuşayıncaya kadar… Devamı »
Butlar düdüklü tencerede 20 dakika pişirilir. Havuç ve patatesler kalın rendelenir, soğan ve biber yemeklik doğranır, hepsi tavaya alınıp iki kaşık yağda yumuşayıncaya kadar çevrilir, biberiye ve soya… Devamı »
Pazılar, yıkanır, doğranır. Soğan yemeklik doğranır ve tencerede kızdırılmış yağda kavrulmaya konulur. İnce doğranan… Devamı »
Karnıyarık tenceresi ateşe konur, etler konulup kapağı kapatılır. Kısık ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince tereyağı ve yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilir. Soğanlar hafif yumuşayınca… Devamı »
Sebzeler küp, küp doğranır, patlıcanlar tuzlu suya alınıp acısı çıkarılır. Tavaya yağlar konulur ve kızdırılır. Sebzeler ayrı, ayrı, tavaya atılıp öldürülür.(Kabak, Havuç, Patates, Çalı Fasulye, Patlıcan ve soğan… Devamı »
Domatesler ve tohumları temizlenmiş iki kapya biberi rondoda çekilip püre haline getirilir, zeytinyağı, tuz, karabiber ve ince doğranmış sarımsakla karıştırılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. … Devamı »