Malzemeler; (4 kişilik)
Hazır yufka 2 adet
Zeytinyağı 1 kahve fincanı
Harç Malzemeleri
Mantar (kültür) 800 gram
Kırmızı etli biber 2 adet
Taze Soğan (kıyılmış) 1 demet
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Zeytinyağı 1 kahve fincanı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Hazırlanışı:
Harç Hazırlama
1- Mantarları ve kırmızı etli biberleri diş diş doğrayıp yıkayınız.
2- Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Zeytinyağı koyunuz.
3- Kızgın yağda taze soğanları karıştırarak öldürünüz ve diş diş doğranmış mantarlar ile kırmızı biberleri katınız. Tüm malzemeyi soteleyiniz. Tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozları katıp, harcı hazır ediniz.
Börekleri Hazırlama
1- Hazır yufkaları rulo yapınız ve tam ortadan ikiye kesiniz.
2- Yarı daire şeklindeki yarım yufkayı düz bir zemine koyunuz. Daire çapının üçte bir uzunluğundaki kısmını kaldırıp, üçte ikilik kısmın üstüne katlayınız.
3- Hazırladığınız harcın dörtte birini katlanmış kısmın ortasına koyunuz. Yanlarına taşmayacak şekilde yayınız.
4- Yufkanın alt ve üst kısımlarını kaldırıp, harcın ortasında birleşecek şekilde katlayınız. Sonra da üçte ikilik kısmı kaldırıp, harcın üstüne kapatınız. Uç kısmı ıslatıp, gövdeye yapıştırınız. Böylece dikdörtgen şeklinde bir börek elde etmiş olacaksınız.
5- Aynı işlemleri diğer yarı yufkalar için de yapınız.
6- Hazırladığımız börekleri ocak üstü kısık ateşte kızdırılmış ve yağlanmış teflon tavada alt üst ederek kızartınız.
7- Kızaranları servis tabağına üst üste koyunuz. Yanında ayran ile sıcak sıcak sofraya verini.
NOT:
1- Taze soğan yerine kuru soğan da kullanabilirsiniz.
2- Köylerde bu börek hazır yarım yufkadan değil, açma bütün yufkadan yapılmakta ve saç üstünde pişirilmektedir. Katlanması ad ya yarım daire şeklinde ya da bohça tipi olmaktadır. Yukarıda anlatılan tarif kent mutfaklarında da kolayca uygulanabilmektedir.
Kaynak: ATAV/ Toroslardan Akdeniz Mutfak Lzzetleri /AKSEKİ