Kevin O'Connor, Londra'daki Carousel restoranında iki haftalık bir ikametgah içindi ve burada dünya standartlarında mutfağında çeşitli zeytinyağının çok yönlülüğünü ve lezzetli doğasını vurguladı.
Kevin O'Connor, sadece ikinci haftasını tamamladı London Carousel'de zeytinyağı temalı yemek pişirme restoran.
(Sızma zeytinyağı) ile yemek yapmayı öğrenmenin ilk büyük atılımı oldu, çünkü bugün birçok şef gibiydim, bunun sadece çiselemek, bitirmek ve daldırmak için olduğunu düşündüm.
"Çok iyi karşılandı, ”dedi O'Connor Olive Oil Times. "Çok söyleyebilirim Londralılar New World zeytinyağı beni şaşırttı ve çok sevindi çünkü burada çok fazla İspanyol ve İtalyan zeytinyağı var. ”
Cobram Estate, dünyanın en ünlü markaları arasındadır. NYIOOC World Olive Oil Competition. 2019'de NYIOOC, şirket bir kez daha ödül aldı Kaliforniyalı ve Avustralya ürünleri. Onun Cobram Estate Üstün Prömiyeri iki Sınıfının En İyisi ödülü de dahil olmak üzere üst üste beş yıl Altın Ödül'ün sahibidir.
O'Connor ve London Carousel'deki ekip, seçilmiş sızma zeytinyağlarıyla hayata geçirilen Kaliforniya'dan ilham alan yemeklerden oluşan sabit bir menü hazırladı.Ayrıca bakınız:Şef istiyor 'Kaliforniya'nın Zeytinyağı Kültürü İçin Tonu Belirle
"Çok fazla Akdeniz yemeği pişirmiyorum, ”dedi O'Connor. "Bunu farklı şekilde kullandığımı söyleyebilirim. Bu farklı karışımları ve çeşitleri farklı kurslarla eşleştiriyorum. Sızma zeytinyağında bolca marine etme, ızgara yapma ve son işlem. "
Menüdeki ağız sulandıran yemekler arasında, kavrulmuş soğan ve kavrulmuş üzüm ve dana suyu ile marine edilmiş süt ineği bavette vardı.
"Bu süt ineği bazı [Cobram Estate] First Harvest harmanı, bazı baharatlar, bazı siyah-beyaz karabiber, rezene ve ateşte ızgara ile ovulur ”dedi. "Daha sonra ince dilimlenir ve karışımın bir kısmı ile bitirilir. İnsanlar bundan gerçekten keyif alıyorlar. ”
O'Connor'ın amacı, insanlara nasıl yemek yapacaklarını göstermek. sızma zeytinyağı lezzetli ve sağlıklı ürünü öne çıkaracak şekilde.
"İnsanların genel olarak sızma zeytinyağı ile pişirmelerini istiyorum ”dedi. "Farklı karışımları ve tek çeşitleri anlamak ve keyfini çıkarmak. Onları repertuarında tutmak ve anlamak. Onları nasıl tattıracağınızı ve onlarla nasıl yemek yapacağınızı öğrenmek, yıllardır ileri sürmek istediğim bir şey. ”
"Bir şekilde kalkmaya başladığını hissediyorum. ”
California'daki iki farklı Michelin yıldızlı restoranda yemek pişirmek için 10 yıl geçiren O'Connor, beş yıl önce Cobram Estate'e katıldığında zeytinyağı ile nasıl pişirileceğini öğrenmeye başladı.
"Onunla nasıl yemek pişirileceğini öğrenmenin ilk büyük kırılma noktası oldu çünkü bugün birçok şef gibiydim, bunun sadece çiselemek, bitirmek ve daldırmak için olduğunu düşünüyordum ”dedi. "Ürünlerin yeteneklerini tam olarak anlamıyordum. ”
"Tam yeteneklerini ve sağlık yararları onunla yemek pişirirken duyusal analiz hakkında bilgi sahibi olmak, bu ürünle yemek yapma biçimimi tamamen değiştirdi ”diye ekledi.
O'Connor, Cobram Estate'e ilk katıldığında, işbirlikleri yalnızca geçici olacaktı.
"O sırada Sacramento'da ikinci bir restoran açıyordum ve Cobram'dan biri bana ulaştı ve Kaliforniya'daki zeytinliklerindeki ilk hasat açılışında yemek pişirmekle ilgilenip ilgilenmeyeceğimi sordu ”dedi.
Böylece O'Connor gitti ve etkinlikte yemek yaptı. Yol boyunca, taze sıkılan Kaliforniya sızma zeytinyağının bir kısmını ve Cobram'ın ödüllü Avustralya zeytinyağının bazılarını denedi.
Bu deneyimden sonra O'Connor, Cobram ile daha fazla çalışmaya devam etti.
"Sanırım yemek pişirme tarzım ve arkasındaki ahlak fikrine aşık oldular ”dedi. "Bu yüzden onlarla çalışmaya devam ettim ve Cobram'a ve bu pozisyon fikrine [şef-şef] aşık olduğum noktaya geldim. "
Cobram'a tam zamanlı olarak katılmaya karar verdiğinden beri, O'Connor, dünyanın her yerinde yemek pişiriyor ve Londra Carousel'deki gibi etkinliklerde Cobram'ın zeytinyağını kullanıyor.
O'Connor, tereyağı ve kolza yağının ana yemeklik yağlar olduğu bir ülkede, bu iki haftalık ikametgahı zeytinyağını Londralılara farklı bir ışıkta göstermenin bir yolu olarak görüyor.
"Bu zeytinyağlarından bazılarını kullanmak insanlar için gerçekten göz alıcı oldu ”dedi. "Artık zeytinyağının bu kadar yeşil ve çok taze tadabileceğini anlıyorlar. ”
O'Connor bir tatlıyı bile eşleştirmeyi başardı Hojiblanca Kaliforniya esintili badem ve çilekli turta olan tatlı kurslu yağ. Zeytinyağı, tereyağı kullanmak yerine tartın kabuğuna pişirilir ve Hojiblanca, çırpılmış ayranı mermerlemek için kullanılırdı.
Son tatlı Londra'da kaplandıktan sonra O'Connor, Long Island ve Manhattan'daki etkinliklerde yemek pişirmek için New York'a uçmadan önce bir hafta için Kaliforniya'ya doğru yola çıktı.
"Bu benim tarzımdan daha fazla olacak ”dedi. "Sadece masanın üzerine şişe zeytinyağı ve her yemeğin içinde. ”