Khachapuri'nin doğduğu yer Georgia. Ülkenin geleneksel bir yemeğidir, hamur ve dolgudan yapılır (peynir, süzme peynir). Çok çeşitli tarifler vardır - farklı dolgular, hamurlar, pişirme yöntemleri. Puf böreği khachapuri tarifi en basitlerinden biridir ve sonuç lezzetli bir havadar yemeğidir.
Adı iki kelimeden geliyor - "hacho" (süzme peynir) ve "puri" (ekmek). Gürcüler gerçek bir khachapuri yapmak için sadece una, yumurtaya ve peynire değil, aşçının sıcak kalbine ihtiyacınız olduğunu söylüyorlar. Gürcistan'ın farklı bölgelerinde, bu yemek kendi şekilde hazırlanır. Adzharia'da içlerinde peynir ve çiğ yumurta dolu tekneler, Megrelia'da ortada peynir dolgulu bir tortilla, İmereti'de ise peynir ile doldurulmuş kapalı bir tortilla var. Khachapuri sadece Gürcistan'da sevilmez. Osetyan khachapuri'nin tarifleri biliniyor, Abhazya ve Soçi'de de tadabiliyorlar (1919 yılına kadar şehir Gürcistan topraklarına aitti).
Klasik khachapuri için hamur mayasıdır. Ancak, puf böreği birçok tarifleri vardır. Normal bir maya hamuru hazırlamak daha uzun sürer, ancak tadı çok daha üstündür.
Bu nedenle, birçok ev kadını puf khachapuri'yi seçiyor. Bu arada, Acara'da da (Gürcistan'ın bir bölgesi) hazırlanıyorlar, ancak “Achma” olarak adlandırılıyorlar. Yemek pişirme prensibi lazanyaya benzer. Peynir dolgusu, yağlı hamur tabakalarına yayılır ve fırında pişirilir. Çok yumuşak bir keki çıktı.
Khachapuri'nin klasik dolgusu İmereti peyniridir. Ancak, mağazalarda bulmak zordur, bu yüzden becerikli aşçılar yerine suluguni, beyaz peynir, tuzlanmış peynir, Adighe peyniri ve diğer dolgular kullanılır. Makale, mevcut farklı dolumlarla puf böriğinden khachapuri'yi nasıl pişireceğinize dair tarifler sunuyor.
Malzeme İçeriği:
- 1 Khachapuri yapmak için genel kurallar
- 2 Kendi kendine hamur mu alıyorsun yoksa alıyor musun?
- 3 Peynirli puf böreği khachapuri tarifi
- 4 Acara Tekne Tarif
- 5 Suluguni peyniri ile Khachapuri
- 6 Peynirli puf böreği ile Khachapuri
- 7 Puf temelinde süzme peynir ile Khachapuri
- 8 Etli puf böreği khachapuri tarifi
- 9 Evde Khachapuri
- 10 Hızlı Balkan puf böreği khachapuri
- 11 Tembel Gürcü Khachapuri Puf
Khachapuri yapmak için genel kurallar
- Doldurma miktarı test hacmine karşılık gelmelidir. Sadece bu durumda khachapuri'yi zengin bir peynir tadıyla alırsınız. Yemek için peynir tuzlu olmalıdır. Gürcüler Imereti peyniri kullanıyor. Pişirmeden önce 5-6 saat suya batırılır, böylece daha az tuzlu olur. Alternatif tuzlu peynirlerle, örneğin beyaz peynirle yapmak da gereklidir.
- Sadece fırında pişirin! Örneğin bir tavada, bir fırın olmadan khachapuri yemek için hızlı bir tarif sunulmaktadır. Ancak bu işe yaramayacak, Gürcistan'da servis edilen yemek. Ek olarak, sadece fırında pişirilebilecek khachapuri türleri de vardır. Örneğin, puf böreği suluguni ile Acaristan khachapuri veya Megrelian (üstüne peynir dolgulu).
- Sadece sıcak var! Khachapuri'nin bir başka özelliği de havadarlığı. Hamur yumuşak olmalı, ağzınızda erimelidir ve dolgu (peynir) yüksek sıcaklıkların etkisiyle erimeli ve kütleyi ıslatmalıdır. Soğuduktan sonra, kabarır ve dolgu sertleşir. Tabii ki, soğutulmuş hahapuri'yi mikrodalgada veya az miktarda suyla bir tavada ısıtabilirsiniz, ancak tadı tamamen farklı olacaktır.
Kendi kendine hamur mu alıyorsun yoksa alıyor musun?
Gerçek Gürcü khachapuri hakkında konuşuyorsak, hamurun taze hazırlanmış olması gerekir. Tamamlanmış puf böreği Khachapuri çok havadar değil, daha az yağlı çıkacak.
Bu yemek için puf böreği yapmak için çeşitli tarifler vardır. Puf mayası hamurundan Khachapuri daha uzun hazırlanır. Hamur ve hamurun kendisi bir süre ılık tutulmalıdır. Mayasız hamur daha hızlı pişirir, ancak maya kütlesi kadar havadar değildir.
Khachapuri Maya Puf Böreği
Her şeyden önce, bir hamur yapmalısınız - bir bardak ılık sütte, bir tutam şeker (mayanın daha iyi büyümesi için) ve 10 gram kuru mayayı çözün. 15-20 dakika ısrar ediyorlar. Bundan sonra, hamuru büyük bir kaba dökün, tadına tuz ekleyin, çiğ yumurta ve karıştırın. Yavaş yavaş unu ekleyin, ama hepsini bir kerede değil, porsiyonlarda (toplam yaklaşık bir bardak) ve karıştırın. Ellerle yoğurmak daha iyi. Sonunda, kalın bir hamur oluştuğunda, 100 gram yumuşak fakat erimeyen tereyağı ekleyin ve tekrar yoğurun. Hamurun “sıkışmış” olduğu ortaya çıkmamak için sürece fazla çaba harcamaması önemlidir. Ondan sonra, sıcak bir yerde bırakarak, bir kağıt havluyla örtün. Israr ederken (yaklaşık 60 dakika), dolguyu pişirebilirsiniz. Bu süreden sonra, hamuru 1.5-2 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın, 100 gram yumuşatılmış (ama erimemiş) tereyağı kenarına koyun, tabakanın 1 / 3'ünü örtün. Üzerine 100 gram yağ ilave edin ve kalan üçte birini kaplayın. Hamur ve tereyağı tabakaları aynı kalınlıkta olacak şekilde açın, tabakayı ikiye katlayın, tekrar rulo haline getirin. Bu yüzden 3-4 kez tekrarlayın. Sonuç, 30-32 kat tereyağlı bir hamurdur.
Khachapuri Puf Böreği
Hazırlamak için 400 gram un ve 200 gram yumuşak tereyağına ihtiyacınız olacak. Malzemeleri karıştırın, yarım bardak soğuk su, az miktarda şeker, bir tutam tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen hamuru bir kağıt havlu ile örtün ve birkaç saat soğukta bekletin. Bundan sonra, 2 cm kalınlığında bir dörtgen içine yuvarlayın, ikiye katlayın, tekrar rulo. Bu yüzden 3-4 kez tekrarlayın. Her şey, hamur hazır!
Peynirli puf böreği khachapuri tarifi
Hamuru yukarıdaki tariflerden birine göre hazırladıktan sonra dolum işlemine devam edebilirsiniz. Adighe veya sıradan sert peynir alıyoruz, ancak tuzlu çeşitleri. Küçük hücrelerle rendeleyin. Doldurma hazır.
İmereti khachapuri'yi puf böreği peyniriyle pişirelim. Bunu yapmak için, hamuru 1.5-2 cm kalınlığında bir pastaya yuvarlayın, peyniri ortasına yayın. Kenarlarını hamurun üstündeki akordeonda topluyoruz, kıvrılmamaları için onları sıkıştırıyoruz.Elde edilen topu yavaşça yuvarlayın, böylece tekrar düz bir kek biçimini alır. Fırın tepsisine yukarıdan aşağıya doğru yayılır, 200-220 derecelik bir sıcaklıkta 5-10 dakika pişirin.
Ayrıca oku: bir tava kefir tarifi ekmeği
Acara Tekne Tarif
Puf böreği suluguni ile Acaralı tarzı Khachapuri gerçek bir Gürcü yemeği için en yakın reçetedir. Hamuru standart olarak pişirin. Bu tabakta vurgulama dolgudur.
Bitmiş kütleyi bir kekin içine yuvarlayın ve bir tekne oluşturun. Bunu yapmak için keklerin kenarlarını bir tüpe çevirmeye başlıyoruz, sonunda aralarındaki mesafenin üçte birini bırakıyoruz. Doldurma ortasına koy - ince rendelenmiş suluguni peyniri. Tekne fırına gönderilir, 10-15 dakika 200-220 dereceye ısıtılır. Bundan sonra, birkaç parça tereyağını peynir dolgusuna batırın ve üstüne bir yumurta kırın. Bir kez daha, tekneyi fırında 1-2 dakika boyunca gönderin, böylece protein hafifçe kıvrılır.
Acarca khachapuri'yi sıcak yemelisin, peynirle bir parça hamuru koparıp sarısına batırmalısın.
Suluguni peyniri ile Khachapuri
Mingrelian khachapuri'yi suluguni peyniri ile hazırlayacağız. Bunu yapmak için, önceki tarifte tarif edildiği gibi üzerine peynirin yarısını koyup üzerine bir kek oluştururuz. Fırın tepsisini üst kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Merkezde 3-5 cm çapında bir delik açıyor, tortilla yüzeyini çiğ yumurta sarısı ile yağlıyor ve peynirin ikinci yarısını yayıyoruz. Pastayı fırına 10-15 dakika boyunca gönderin. Kırmızı peynir tepesi ile khachapuri ortaya çıkıyor.
Peynirli puf böreği ile Khachapuri
Brynza en uygun peynirdir. Beyaz peynirli khachapuri suluguni ile birlikte hazırlanır. Sadece doldurma rendelenmemeli, bir çatalla yoğurun ve bir arada tutmak için bir yumurta ekleyin.
Brynza'nın kendisi çok tuzlu olduğundan, pişirmeden önce bir saat kadar suya batırılması önerilir.
Kütle, yarım saatten biraz daha az bir süre boyunca 200-220 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirilir.
Puf temelinde süzme peynir ile Khachapuri
Yağlı ev yapımı için süzme peynir almak daha iyidir, sonra doğranmış otlar ile karıştırılabilir. Süzme peynir yağ değilse, erimiş tereyağı ve ekşi krema ile birleştirilebilir. Doldurma işleminin çok sıvı olmasına gerek yoktur, aksi takdirde testte kalmaz.
Hamuru bir pastanın içine koyun, dolguyu koyun, üzerine tuz ve baharat serpin. Başka bir hamur yaprağı ile örtün ve fırında pişirin.
Etli puf böreği khachapuri tarifi
Et doldurma hazırlamak için, domuz eti ve kıyma (300 gram) gerekir. Ona ince doğranmış soğan ve yeşil soğan, tatlı biber, sarımsak ekleriz. Tüm malzemeleri karıştırın, tuzlayın, 2 çay kaşığı Acıka ekleyin. Dolgu çok kalınsa, biraz soğuk su ekleyebilirsiniz.
Hamuru bir kekin içine yuvarlayın, birkaç küçük parça tereyağının üzerine doldurun, doldurun ve başka bir hamurla örtün. Kenarları sıkıca tutturur ve buharın buharlaşması için pastanın tepesinde kesikler yaparız. Fırında 200 ° C sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin. Yemek sıcak servis edilir.
Evde Khachapuri
Bu en hızlı reçetedir, fakat aynı zamanda en azından Khachapuri gerçek Gürcü hamur işlerine benzemektedir. Hamur lor yapılabilir. Bunu yapmak için, eritilmiş tereyağına veya margarine yumurta, tuz, süzme peynir, sirke veya limonla söndürülmüş soda eklenir. Her şey karışık ve un yavaş yavaş tanıtıldı. Soğuk bir hamur yoğururken buzdolabında bekletin.
Peynir dolum için ovalanır, yeşillik ve sarımsak ezilir. Tamamlanan hamur bir pastanın içine yuvarlanır ve bir fırın tepsisine aktarılır. Bütün doldurma, üzerine yerleştirilir, üst bir hamur yaprağı üzerine, kenarlar tıkanır. Kekin yüzeyi sarıya sürülür ve 30 dakika boyunca fırında pişirilir. Bitmiş yemek ertesi gün yenebilir, bir tavada veya mikrodalgada ön ısıtma yapılabilir.
Hızlı Balkan puf böreği khachapuri
Bu tarif, peynir karışımını kullanmanızı sağlar - Adige, Feta, mozzarella veya suluguni.Peynirler ince bir rende üzerine öğütülür, tuz eklenir (peynir tuzsuzsa) ve çiğ yumurta.
Hamur, her biri küçük bir pastaya yuvarlanan küçük parçalara bölünür. Dolgunun bir çorba kaşığını bir kenara yayın ve üçgen bir zarf oluşturmak için ikinci kenarı çapraz şekilde kaplayın. Yüzey yumurta ile yağlanır ve önceden ısıtılmış fırına 15 dakika boyunca gönderilir.
Tembel Gürcü Khachapuri Puf
Bu khachapuri'nin en önemli özelliği hamur pişirmeye ihtiyacınız olmadığıdır. İnce yapraklı pide ekmeği kullanılır. Bir tabakayı fırın tepsisine yaydık, böylece kenarları asın. İkinci sayfayı küçük parçalara ayırın. Dolgu malzemesini fırın tepsisine yerleştirin (peynirlerden veya çeşitli peynirlerden herhangi biri). Yırtılmış parçaları bir kefir ile bir yumurta ile ıslatın ve üstlerini doldurun. Sonra tekrar bir kat peynir ve bir kat batırılmış pide ekmeği. Yani birkaç katman yapın. Bundan sonra, khachapuri'yi ilk pide ekmeği tabakasının asılı kenarları ile örtün, bir kefir-yumurta karışımıyla yağlayın ve fırında 15-20 dakika boyunca 200 derece sıcaklıkta pişirin.
Tariflerin her biri kendi yolunda iyidir. Herhangi bir ev kadını, pişirme yöntemini tercihlerine göre seçebilir. Neredeyse Gürcistan'da olmak ve Gürcü mutfağının tadına bakmak istiyorsanız, o zaman Acaristan tarzı khachapuri tarifini seçin. Ve birisinin lezzetli ve doyurucu bir yemek için hızlı bir tarif alması gerekiyor. Birisi et dolgulu yemekler tercih ederse ve bu tatlar için bir tarif bulacağız. Afiyet olsun!