Güneşte kurutulmuş domates C vitamini bakımından günlük ihtiyacın % 40 ını sağlıyor. Lif açısından çok zengindir. Bir fincan güneşte kurutulmuş domateste 8 gram karbonhidrat vardır. A ve C vitamini potasyum bakımından zengindir. C ve K vitaminleri, A, B1 ve B2 vitaminleri potasyum, kalsiyum, demir, folat ve mangenez içerir. Prostat, meme, kolon, akciğer ve pankreas kanserine karşı koruyucudur. Astım önleyicidir. Güneşte kurutulmuş domates besin değerini korur. Biraz zeytinyağı ile pişirildiğinde besin değeri artar.