Çikolata yetersiz kristalleştiğinde ne olur?
Yetersiz kristalleşmiş çikolatanın belirtileri, etkileri ve nedenleri
Çikolatanın temperlenmesi (veya çikolatayı ön kristalleştirme), içindeki kakao yağı kararlı bir kristal forma sahip olacak şekilde işlenerek, işlenmeye hazır hale getirilmesidir. Uyguladığınız temperleme yönteminden bağımsız olarak, kullanmadan önce mutlaka çikolatanızın mükemmel şekilde temperlendiğinden emin olun. Bunun için çikolataya bir palet bıçak daldırarak oturması için kenara bırakın. Beş dakika sonra çikolata sertleşmemişse doğru miktarda kakao yağı kristali içermediği anlamına gelir.
Çikolata ürünlerinizi hazırlamak için yetersiz kristalleşmiş çikolata kullanırsanız bu ürünler parlak olmaz; çikolatadan kabuklar gri renk ve donuk lekeler sergiler ve dokununca erir. Ayrıca kalıplanmış çikolatalar ve içi boş figürler çok yavaş sertleşir ve kalıptan çok zor çıkarılır. Kısacası hoş olmayan ürünlere yol açar.
Yetersiz kristalleşmiş çikolatayı kurtarma yöntemi
Yetersiz kristalleşmiş çikolatayı işlenebilir duruma getirmek son derece kolaydır. Tek yapmanız gereken daha fazla kakao yağı kristali eklemektir. Pratikte, yetersiz kristalleşmiş çikolataya katı çikolata Callets™ (önceden temperlenmiştir, dolayısıyla doğru miktarda kakao yağı kristali içerir) dökerek karıştırın. Katı çikolata parçalarının gitgide daha yavaş ve daha zor eridiğini göreceksiniz. Tüm parçalar eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Çikolatanız artık mükemmel şekilde temperlenmiştir ve kullanıma hazırdır.
Yeterince kristalleşmemiş çikolataya kakao yağı kristalleri "ekmenin" başka bir yöntemi de Mycryo® eklemektir. Mycryo®, toz formunda saf kakao yağıdır ve çikolatanızı mükemmel şekilde işlenebilir hale getirmek için gereken kararlı kristal formuna sahiptir.