Etli, tam olgun, sonbahar patlıcanlar ayıklanıp dilimlenerek kurutulur. Özellikle kış aylarında tazesi zor bulunan ve oldukça pahalı olan taze patlıcan yerine severek kullanılabilecek bir üründür. Türk halk mutfağında etli, etsiz, soğuk, sıcak kış yemeği hazırlanmasında önemli bir yeri vardır.
Biz en çok böyle severiz.
1 lt kaynar suyun içerisine yarım paket kuru patlıcan atın 10 dakika kaynasın. Yumuşayan patlıcanları bir ilistirden süzün. Bir tavaya 1 çay bardağı zeytinyağı koyup kızdırın. 1 baş soğanı ince doğrayıp yağda pembeleştirin.1 çay bardağı domates püresi ve 1 kahve fincanı biber püresini ekleyip 5 dakika pişirin, acı seviyorsanız bir tutam pul biber atabilirsiniz.
Suyu süzülmüş patlıcanları tavaya ekleyin ve 1 su bardağı su ilave edin. 8-10 dak. kadar birlikte pişerek sosu içine almasını sağlayın. Ayrı bir kapta 2 diş dövülmüş sarımsak, 1 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı toz şekeri karıştırıp dilediğiniz kadar tuz ilave ederek karıştırın. Tavadaki zeytinyağında sotelenmiş patlıcanlara ekleyin 1-2 dak. daha birlikte kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın. Yanında yoğurt çok güzel gider.