Birçok sebze ve meyvenin kabuğunda besin değeri yüksek maddeler bulunuyor ve beslenme uzmanları bu kabukların atılmaması gerektiğini vurguluyor. Domates ve patatesten sonra İngiliz beslenme uzmanları soğanın kabuğunun da pişirilirken soyulmaması gerektiğini açıkladı. Soğan kabuğunda "kuersetin" isimli kan şekerini düşüren ve damar tıkanmasını önleyen bir madde bulunduğunu belirten uzmanlar, A ve C vitaminleri bakımından da zengin olan kabukların yemeği servis etmeden önce çıkarılabileceğini söylüyor. Soğan kabuğunda ayrıca iltihaplanmayı önleyici bir özellik bulunduğu ifade ediliyor.