Akıllı beslenme, hiçbir zaman tam anlamıyla denenmemişti. Geçen Ekim ayında San Diego'daki Nörobilim Derneği toplantısında araştırmacılar, belirli bir tür trans yağın beyin dokusuna saldırdığını, düşünceyi bulanıklaştırdığını ve hafızayı yok ettiğini açıkça gösteren birkaç çalışma sundular.
Reklam Reklamcılığı
İletişimde Kalın
İstediğiniz zaman aboneliğinizi iptal edebilirsiniz.
Gizlilik Politikası | Hakkımızda
Seyirciler hayrete düşmüştü. Çoğu kişi, bu özel şişenin, intikamla arındırılmış olduğunu biliyordu. Ama beynini değiştirerek mi? “Bu çalışmayı yaptıktan sonra, kocam ve ben buzdolabımızdan geçip içerideki trans yağlar ile bir çok şeyi fırlattık,” diyor, Tıpta Yaşlanma Merkezinin direktörü olan nörobilimci Lotta Granholm Güney Carolina Üniversitesi.
Granholm, fareler üzerinde çalıştı, ancak çoğu uzman, bulguların insanlar için geçerli olduğundan emin değil. Kemirgenler 6 hafta boyunca tipik Amerikalıları taklit eden bir diyet yediler, ancak bir grubun yemekleri bitkisel yağı içeriyordu, ikinci grupta ise trans yağlar vardı. Bu insan yapımı yağ asidi, üreticiler tarafından oda sıcaklığında (bitkisel yağ sıvılaşmaları) ve uzun, stabil raf ömrüne (doymuş yağ bozunur) karşı dayanıklılığı nedeniyle sevilmektedir.
Sıçanları test etmek için, Granholm ve meslektaşları bir dizi giderek daha zor labirent hazırladılar. Trans yağ tüketen fareler, bitkisel yağ grubundan çok daha fazla hata yaptı; Daha karmaşık zorluk, trans yağ yiyenlerin daha da kötüsü. Ve bitkisel yağ grubunun aksine, bir labirent aracılığıyla daha önceki gezilerden öğrenmediler. Granholm, trans yağların muhtemelen beyin dokularını yakarak anahtar nörolojik bir proteini boğduğundan şüpheleniyor. Granholm'un araştırmasını sunmasından birkaç ay önce, Charlotte Charlotte, FL'deki Fawcett Memorial Hastanesi'nde beslenme ve diyabet eğitimi müdürü olan Lee S. Gross, Amerikalıların diyetleri ile onların arasındaki garip bir ilişkiyi fark ettikten sonra kendi başına bir karıstırmaya başladı. sağlık. Gıda üreticileri, 1960'ların sonlarında yüksek fruktozlu mısır şurubu olarak adlandırılan nispeten ucuz yeni bir hibrit tatlandırıcı kullanmaya başladılar ve birkaç yıl sonra, obezite ve diyabet oranları fırlamaya başladı.
Paralel, o kadar çarpıcıydı ki, Brüt daha fazla veri toplamaya başladı, sonuçta geçen Mayıs ayında Amerikan Klinik Beslenme Dergisi da yayınlandı. "Aynı şeyi görmeye devam ettik" diyor Gross. mısır şurubu tüketimi artar, şeker hastalarının sayısı da artar. "
Bu iki bileşenli trans yağlar ve yüksek fruktozlu mısır şurubu, Amerikalıların her gün yediği yiyeceklerin yüzde 40'ında.Ve giderek artan sayıda uzman, her ikisinin de Amerika Birleşik Devletleri'ndeki salgın hastalıkların, diyabetlerin ve kalp hastalıklarının salgın seviyelerine katkıda bulunduğuna inanıyor. Yemeğine nasıl girdiler? Onları diyetinizden uzak tutmak için ne yapabilirsiniz? En son haberler için okuyun. [pagebreak]
"Mükemmel" Yağ
Trans yağlar doğal olarak süt ve et-az miktarda döner. Ama bu tüm sorunlara neden olan insan yapımı bir versiyon. Bitkisel yağ ve hidrojen, muazzam bir baskı altında bir araya getirildiğinde, ortaya çıkan yağ, tüketicileri vahşi yapan bir tat ve tutarlılık sağlar. Üreticiler şimdi margarin ve kurabiye, granola bar, fasulye sosu ve dondurulmuş patates kızartması için kısaltma, hemen hemen her şeyi kullanırlar. Zincir lokantaları yağı severler, çünkü kısmen kızartılmış yiyecekleri tüm ülkede sevk edilirken bozulmadan tutar. Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda beslenme ve epidemiyoloji profesörü olan Walter Willett, “Hidrojenasyon süreci on yıl önce keşfedildiğinde güvenli kabul edildi,” diyor ve ekliyor: “Artık kısmen hidrojene petrolün önemli olduğunu biliyoruz. Kalp hastalığının nedeni ve mümkün olduğunca çabuk besin kaynağından vazgeçilmelidir. "
Araştırmalar, trans yağların" kötü "LDL kolesterol seviyelerini ve kalp koruyucu HDL kolesterol seviyelerini azaltabildiğini göstermektedir. Kadınlar için, trans yağlarla beslenen bir diyet, kalp hastalığı riskini ikiye katlıyor. Tehlikenin bir kısmı, oldukça katı olan yağ yapısından kaynaklanıyor. Bu özellik, vücuttaki kanın parçalanmasını ve kan duvarlarından kurtulma zamanını vermesi için trans yağları sertleştirir.
Kalp kanıtı o kadar dramatik ki, ulusa sağlık konularında tavsiyede bulunan bir grup bilim adamı olan Tıp Enstitüsü (IOM) 2002 yılında trans yağ alımını mümkün olduğunca düşük tuttuğumuzu söyledi.
"En alt satırda, bu önemli bir besin değil, bu yüzden kimsenin eklenmiş trans yağ tüketmesi için bir neden yok," diyor Alice Lichtenstein, Tufts Üniversitesi'nde Friedman Beslenme Okulu'nda bir beslenme profesörü ve IOM komite üyesi trans yağlar üzerine çalışanlar önerdi: “Bu yağlar sadece gerekli değil.”
Trans Yağları İzleme
Gerçek şu ki, her türlü ürüne gizleniyor. Trans yağlar, çörek ve kurabiyeler gibi bariz yerlerde, aynı zamanda da fasulye dipleri ve ekmeği gibi belirgin yiyecekler değildir.
Yiyecek ve İlaç İdaresi, tüm gıda üreticilerinin gıdalarının trans yağ içeriğini 2006 yılına kadar Beslenme Gerçekleri etiketinde ifşa etmelerini istemiştir ve bu yağları en aza indirecek veya bu yağları ürünlerinden çıkaracak adımlar atacaktır. Şimdilik, onları bulmak için küçük bir dedektif çalışması yapmalısın.
Trans yağ etiketli etiketler için hidrojenlenmiş veya kısmen hidrojene edilmiş yağ kelimelerini arayın. Kısmen hidrojene edilmiş yağ, listelenen ilk üç veya dört bileşen arasındaysa, başka bir şey seçmek isteyeceksiniz (bir madde ne kadar yüksek olursa ürün de o kadar fazla içerir).
Fakat ortak bir numaraya dikkat edin: Pasta gibi bir yemek iki veya daha fazla bileşene sahipse, yapımcı ilk önce az yağlı veya yağsız olanı listeleyebilir (e.g. dolum) yağ-yoğun bileşeni (kabuk) takip eder. Dikkatlice oku.
Yeni etiketler çıktıktan sonra bile, bazı trans yağlar radarınızın altından gizlenebilir. FDA, porsiyon başına yarım gramdan az olan yiyeceklere "trans yağ içermez" denir. Yarım gram bir şey gibi görünmeyebilir, ama eğer bir ürün kullandığınız bir şey varsa, margarin-bu yarım gram hızla toplanabilir. [pagebreak]
Sweet Story, Sad Ending
Gıdaların doğal tatlılığından memnun değiller, Amerikalılar isteyerek ve tatminkar üreticiler tatlandırdılar. Diyetimizin "eklenen şeker" kategorisi, 1900'lü yılların başlarından bu yana% 2'den fazla artarak büyüdü. Ve tüm şekerler işlenmiş gıdaya püskürtüldü, yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) atasözünü aldı.
Göreceli olarak ucuz ve kullanımı kolay (şurup şekli sayesinde), HFCS artık tüm kalorili tatlandırıcıların yüzde 40'ından fazlasını gıda ve içeceklere katmaktadır.
Araştırmacılar HFCS'deki alarmı vermeye başladılar. "HFCS tüketimindeki artışın hem şişmanlık hem de diyabetin yükselişine paralel olduğu konusunda hiçbir soru yok" diyor HFCS'i diyabete bağlayan çalışmayı yazan doktor Gross. Yeni kanıtlar, HFCS'nin tüketilmesinin potansiyel olumsuz sağlık sonuçlarına işaret ediyor. " HFCS, obezite ve diyabet arasındaki olası bir bağlantı, vücudumuzun fruktoz işlemesidir. Normalde, tatlı yiyecekler yemek insülini uyarır; bu, şekeri glikoza dönüştüren bir hormon (hücrelerin enerji için yaktığı şekerin şekli).
Vücudunuzun enerji ihtiyaçları karşılandığında, insülin hücreleri dolgunluğa işaret eden bir leptin üretmek için tetikler. Fruktoz ile ilgili problem, insülini diğer şekerlerin yaptığı gibi aynı derecede etkilememesidir, bu da vücudun leptini serbest bırakmadığı anlamına gelir.
"Leptin dolgunluğa olan duyarlılığımızı kontrol eder," diyor Davis Üniversitesi, California Üniversitesi'nde bir araştırmacı olan Peter J. Havel, fruktozun kilo alımı ile ilişkisini incelerken çok önemli çalışmalar yaptı. "Bir öğünde daha fazla fruktoz daha az insülin salgılayacaksınız "diye ekliyor.
Kalp hastalığı da potansiyel bir sorundur. Şeker insülini atladığında, yağa dönüşür. Havel'in belirttiği gibi, fruktoz, kalp hastalığı için bir risk faktörü olan trigliseritler olarak adlandırılan kan yağları seviyesini artırıyor gibi görünmektedir. Ancak, HFCS'ye karşı dava hava geçirmez değildir. Şurup aslında, fruktoz ve glukozun bir bileşimi olup, sakkarozdur, bu da şekerdir. Havel'in çalışmaları tek başına fruktoza baktığından, gıda uzmanları bulgularının gerçekten HFCS için geçerli olup olmadığını sorguluyor.
"HFCS ve sakarozun nasıl metabolize edildiği arasında bir fark olduğunu kanıtlayacak bilimsel bir kanıt yok" diyor Virginia Tech Gıda ve Beslenme Politikası Merkezi Direktörü Maureen Storey. Daha az yemeye ihtiyacımız var ve daha çok hareket etmeliyiz. ”
Kamuoyu Araştırmaları Merkezi'nde bulunan Bilim Merkezi İzleme Merkezi'nin yöneticisi Dr. Michael Jacobson da araştırmayı sorguluyor."Evet, insanlar 20 yıldan daha fazla HFCS yiyorlar. Fakat eğer daha fazla HFCS almıyorsak, o zaman aynı sonuca sahip başka bir şeker türü olurdu."
Storey ve Jacobson haklı: Çok fazla yiyoruz , biz egzersiz yapmıyoruz ve geçtiğimiz 20 yıl içinde, ekşi şekerle soda ve meyve içeceklerinden aldığımız kalori sayısını iki katına çıkardık.
Ama masa şekeri ve HFCS arasında önemli bir fark var, diyor, Louisiana Eyalet Üniversitesi Pennington Biyomedikal Araştırma Merkezi'nde profesör George A. Bray: Tablo şekerindeki fruktoz, glikoz ortağına kimyasal olarak bağlanırken; HFCS'deki fruktozun hiçbir bağı yoktur - "serbest" olarak kabul edilir.
Bray ayrıca Mayıs 2004'te HFCS'i obeziteye bağlayan araştırmalar yayınladı; İçinde, HFCS'deki serbest fruktozun insülinin radarı altında ördek tutabildiğini, leptini bastırabildiğini ve özünde kan yağları biriktirdiğini, saf fruktozla belgelenmiş havel türünü çürüttüğünü belirtiyor.
Net bir cevap birkaç yıl alabilir, ancak etrafta beklemek istemeyebilirsiniz. [pagebreak]
Şeker Şoku'ndan Sakınma
Yiyecekleri HFCS ile atlayarak, meyve suyu konsantresi, buharlaştırılmış kamış suyu, malt, pekmez ve karamel gibi isimler altında etiketler halinde listelenen diğer şekerlerden kaçınacaksınız.
Şeker, hangi isimle olursa olsun, besin değeri olmayan kaloridir. (Örneğin, meyve içindeki tüm gıda-fruktozda çok az doğal şeker var, örneğin insülin yanıtını etkiler.)
HFCS'i ketçap ve makarna soslarından İngiliz keklerine, tahıllara ve yoğurtlara kadar birçok şaşırtıcı yerde bulacaksınız. Ama biz bunun üçte ikisini soda, buzlu çay, limonata ve meyve içecekleri gibi şekerli içeceklerden alıyoruz. Bray, “HFCS veya diğer şekerler ile tatlandırılan yüksek kalorili içeceklerin alımının azaltılması, obezite salgınına karşı mücadelede iyi bir adım olabilir” diyor.
Etiketleri kontrol etmeye başladığınızda, insan yapımı yağ ve şekeri kesmenin birçok işlenmiş gıdaya hayır demek olduğunu söyleyebilirsiniz. Çaresizlik etme - mağaza raflarında iyi alternatifler var. Tabii ki malzemeleri alabilir ve makarna sosunu kendin pişirebilirsin. İçinde ne olduğunu tam olarak bilirsiniz, ve burada alçakgönüllülük yapmaya gerek yoktur - muhtemelen daha iyi tadacaktır.