Bu tarifimizde Ukrayna’ya doğru bir yolculuk yapacağız. Bugün pampuşki yani sarımsaklı ekmek yapacağız. Tabi bu Ukrayna’ya özel bir sarımsaklı ekmek olacak.
Pampuşki ve borş çorbası Ukrayna’da neredeyse ayrılmaz bir ikili. (Borş çorbası tarifimizi de diğer tariflerimiz arasında bulabilirsiniz.) Hatta neredeyse tüm restaurantlarda borş çorbası servisi yapıldığında, pampuşki da mutlaka masadaki yerini alır.
Çörek görünümünü andıran şekliyle sadece borş çorbasıyla değil, diğer yemeklerinizle de severek tüketebileceğiniz pampuşkiyi ikram edeceğiniz kimsenin bu lezzete kayıtsız kalmayacağına emin olabilirsiniz.
Önbilgi
Pampuşki Malzemeleri
- 450 gram un
- 150 ml süt
- 150 ml su
- 1 adet yumurta
- 20 gram yaş maya
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 avuç dereotu
- 5-6 diş sarımsak
Pampuşki Tarifi
1 Hamuru hazırlayacağınız geniş bir kase alın ve içine süt ve su karışımını aktarın. Önemli olan bu karışımın 35-40 derece arasında olması. Sonrasında bu karışımın içine maya ve şekeri ilave edin. Çırpıcı yardımıyla biraz karıştırın. Streç folyo ile üzerini kapatın ve 15-20 dakika bekletin karışımın mayalanması için.
2 Mayalanma işleminden sonra. İçine bir adet yumurta ekleyin ve karıştırın güzelce. Unun büyük kısmını ve tuzu ekleyin, spatula yardımıyla iyice karıştırın. Kalan unu ilave edip karıştırmaya devam edin. Karıştırma işlemi bittikten sonra hamuru tezgaha alın ve hazırladığınız sıvıyağın yarısını üzerine ekleyin.
3 5 dakika kadar hamuru yoğurun. Kalan yağı ilave edin ve 2 dakika daha yoğurun. Hamuru tekrar bir kaseye alın ve aynı şekilde streç folyo ile üzerini kapatın. Bir, bir buçuk saat kadar yine mayalanmaya bırakın.
4 Hamur mayalandıktan sonra tekrar tezgaha alın. Ellerinizi yağlayıp hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar ayırın bastırarak. Hamur parçalarını içe doğru bastırarak top haline getirin. Hamur yapışmaya başladığında ellerinizi yağlayın.
5 Hamur toplarını derin bir tepsiye alın ve üzerini tekrar kapatıp 15-20 dakikalığına beklemeye alın. Hamur topları tekrar mayalandıktan sonra. Önceden 180 derece ayarladığınız fırına (alt üst fan ayarı varsa daha iyi olur) ortalama 25-30 dakikalığına verin. Fırının en altına içi yarısına kadar su dolu bir kase yerleştirin.
6 Pampuşkiler fırındayken bizde sosu hazırlayalım. Önce dereotunu ince kıyın bir kase ye alın. Üzerine sarımsağı ezin. Yarım çay bardağı kadar sıvıyağ ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Güzelce karıştırın.
7 Süre dolduysa ekmeği fırından çıkarın ve daha sıcakken bir fırça yardımıyla sarımsaklı sosumuzu üzerine sürün. Sarımsaklı ekmeğimiz yani orjinal ismiyle pampushkilerimiz servise hazır.
Ukrayna’nın Sarımsaklı Ekmeğinin Püf Noktası
Pampuşki sarımsaklı ekmeği hazırlarken en önemli nokta ekmekleri fırında pişirirken fırının en alt kısmına içi yarısına kadar su dolu bir kase koyun. Bu ekmeğimizin çok daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Yumuşacık Pampushki Videosu
Ukrayna’nın sarımsaklı ekmeği pampuşki tercihe göre fırında ya da tavada kızartılabilmektedir. Klasik olanı fırında pişirilen hali olsa da, tavada daha hızlı bir şekilde ekmeği hazırlayabilmek mümkündür.
Pampuşki kelimesi İtalyan-Fransız kökenli olsa da, pampuşkinin hazırlanması da Alman köklerine işaret eder. Normal ekmeğe, harika bir alternatif olan pampuşkiyi yemek her ne kadar hızlı ve keyifli olsa da, hazırlanma sürecinin pek de hızlı olmadığı bir gerçek. Bu yüzden ana yemeğinizi hazırlarken eş zamanlı olarak sarımsaklı ekmeğinizi hazırlamanız zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak.
Sağlık için faydalı olan sarımsağı alışılagelmiş yemekler dışında, ekmek formunda da denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun.
Pampuşki Nasıl Yapılır?
Soru: Pampuşki hamuru nasıl olmalıdır?
Cevap: Hazırlayacağınız pampuşkinin hamuru çok kalın olmamalıdır.
Soru: Pampuşki kaç kaloridir?
Cevap: Pampuşkinin 1 adedi 299 kaloridir.
Soru: Pampuşki nasıl servis edilebilir?
Cevap: Pampuşkiyi tercihinize göre sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz. Hazırladıktan sonra eğer hepsini tüketmezseniz buzlukta dondurarak, tüketeceğiniz zaman tost makinesinde veya fırında ısıtabilirsiniz.