Fransız yemekleri, şu anda dünyanın en önemli mutfaklarından biri olarak kabul edilen çeşitliliği ve zarafeti ile tanınmaktadır. Başlıca ürünleri tereyağı, peynir, domates, ince otlar, domuz eti, sosis vb. ve hepsinden önemlisi, genel olarak sebzeler.
Aşağıda, bu makalede ele alacağımız tüm noktaları içeren bir dizine sahipsiniz.
Makale dizini
- 1.
- 1.1
- 1.2
- 1.3
- 1.4
- 1.5
- 1.6
- 1.7
- 1.8
- 1.9
- 1.10
- 1.11
- 1.12
- 1.13
- 1.14
- 1.15
- 1.16
- 1.17
- 1.18
- 1.19
- 1.20
- 1.21
- 1.22
- 1.23
- 1.24
- 1.25
- 1.26
- 2.
- 2.1
- 2.2
- 2.3
- 2.4
- 2.5
- 2.6
- 2.7
- 2.8
- 2.9
Fransız mutfağının ana yemekleri
Fransa'nın en geleneksel yemekleri, Fransız gastronomisinin sahip olduğu geniş peynir yelpazesinden iyi bilindiği için, genellikle malzemeleri arasında peynir içerir. Ekmek, ördek veya kaz eti ve krema veya püreler de Fransa'daki çoğu ev ve restoranın masalarında sıklıkla bulunur. Aşağıda bu ülkenin ana yemeklerini listeliyoruz.
Aligot
Aligot, yöresel bir gastronomik uzmanlık alanıdır. Aubrac masifi Nihayet tipik bir Fransa yemeği olarak bilinene kadar Limousin ve Auvergne bölgelerine yayıldı. Çiğ peynirle karıştırıldığı için çok kalın patates püresidir. Tomme fraîche.
Peynirle birlikte patates püresi kısık ateşte ısıtılır ve bu yemeği karakterize eden dokuyu elde etmek için yavaşça karıştırmak çok önemlidir. Ek olarak, bu şekilde peynir eşit şekilde eritilir ve bu da nihai dokuyu elastik hale getirir. Son olarak tereyağı, sarımsak ve hatta taze krema eklenir.
balık köftesi
Görünüşe göre sosis veya köfte benzeri bir Fransız yemeğidir. Bu bir hamur buğday irmiği un, yumurta ve sütle karıştırılarak nihayet bazı kümes hayvanları, dana eti veya balıkla birlikte eşlik eder. Lyon'un tipik bir gastronomik uzmanlık alanıdır. brochet quenelles veya quenelles de lucio.
Biraz tuhaf bir şekilde şekillendirilirler, çünkü bunun için çorba kaşığı kullanılır veya doğrudan elle yapılırlar. Geleneksel olarak et suyunda "haşlanarak" pişirilirler (et suyu) veya balık, hatta bazen yengeç.
Bu yapıldıktan sonra, esas alınarak beyaz bir sos hazırlanır. beşamelbunların yanında domates soslu ve pilav eşliğinde de var. Queneller daha sonra bu sosla birlikte pişirilerek resimde görülebilen görünümü elde etmeleri sağlanır. İsteğe bağlı olarak peynirli graten ekleyebilirsin ya da zeytinyağında kızartanlar bile var.
Cassoulet
adlı Caçolet Occitan'da, tavuk, domuz eti veya sığır eti gibi farklı hayvanlardan elde edilen etlerin eşlik ettiği beyaz fasulye veya fasulye ile yapılan tipik İspanyol fasulyesine benzer bir güveçtir. Bu yemek tipiktir Fransa'nın güneyi, özellikle Midi-Pyrenees ve Languedoc bölgelerinden.
Bu, şüphesiz en geleneksel ve popüler bir yemektir, bu nedenle, bu tür yemeklerde sıklıkla olduğu gibi, tarif bir aileden diğerine değişebilir. Bununla birlikte, temel bileşen kuru fasülye, et parçaları ve farklı sosislerle (domuz pirzolası, domuz pastırması, domuz pastırması kabuğu, confit ördek, Toulouse sosisi vb.) birlikte pişirilir.
Fasulyelerin önce ya bir gün önce ya da en az birkaç saat önce ıslatılması gerektiğinden, bu yemeği hazırlamak hızlı bir iş değildir. Daha sonra, fasulye, domates, soğan, sarımsak, havuç ve çeşitli Provence otları gibi diğer malzemelerle birlikte kaynatılır. Ek olarak, pişirmenin en geleneksel yolu toprak kapta veya güveç, dolayısıyla adı.
Peynir Fondü
La peynir Fondü Diğer malzemelerle birlikte ya da ekmeğin içine daldırılarak alınabilen bir krem çeşididir. Aslında, aslen İsviçre'den, özellikle de Fransa-İsviçre sınırı, Jura ve Alpler çevresinde.
Genellikle fondü hazırlamak için kullanılan tipik peynirler ikidir: bir yanda Gruyère peyniri ve diğer yanda Emmental peyniri. Bunlar eşit parçalar halinde uygulanır, bu nedenle ortaya çıkan lezzet her ikisinin karışımıdır. Ancak, birkaç tür vardır peynir Fondü hazırlandığı bölgeye bağlı olarak. Bu nedenle, kullanılan diğer peynir türleri şunlardır: vacherin, sbrinz, gruyère de savoie, beaufort ve comté.
Orijinal tarif peynir içindir, ancak yıllar içinde tatlı olarak yenen çikolata da dahil olmak üzere çok sayıda çeşit ortaya çıkmıştır. Onu almanın yolu, bir çatal veya küçük bir şişi, içinde bulunan tencereye daldırmaktan oluşur çok sıcak eritilmiş peynir.
Masadaki tüm yemek yiyenler masanın içine daldırılıyor, bu nedenle güveç tüm lokantalarda ortak. Bu yemek oldukça kalorili. Gerçek bir peynir fondü pişirmeyi öğrenmek istiyorsanız, aşağıdaki videoya göz atmanızı öneririz:
Ratatouille
Çeşitli sebzelerle yapılan doğal bir yemektir. Niza ve bölgesi Provence, Fransa'nın güneydoğusunda. Aslında vejetaryen bir yemektir ve adı fiilden gelir karıştırmak anlam sökücü. Hazırlanma fikri, sebzeleri zeytinyağında kızartmak ve sonra hepsini birlikte pişirmektir. Akdeniz Avrupa'sında çok popüler bir yemektir.
Bu popüler Fransız yemeğinin hazırlanmasında resimde görüldüğü gibi bu zengin yemeği karakterize eden çeşitli renklerin elde edildiği sarımsak, biber, sarımsak, kabak, soğan ve patlıcan bazlı bir güveç yapılır. aşağıda gösterilen. Tabii ki kaçıramazsın zeytinyağı. Son olarak, tüm sebzeler pişirildikten sonra kekik, defne yaprağı, fesleğen ve kekik gibi çeşitli baharatlar eklenir.
Coq Au Vin
El coq au vinkelimenin tam anlamıyla horozdan şarababelki de dünyanın en meşhur yemeğidir. Oksitan mutfağı, tipik bir Fransa yemeği olarak millileştirilmiş. Güney Fransa'da ördek veya kaz eti kullanılırken, Kuzey Occitania'da sığır eti gibi diğer et türleri kullanılabilir.
Efsaneye göre, bu nefis yemeğin orijinal tarifinin, Julius Caesar, Roma Cumhuriyeti'nin ünlü imparatoru. Hikayeye göre, bu aşçı Galya'nın fethinden sonra imparatoruna saygı gösterme hevesiyle bu yemeği icat etti. Bununla birlikte, çoğu, Fransa'nın bu yemeğin icadına itiraz eden bölgeleridir, çünkü gerçekte kökeni bugüne kadar belirsizdir.
Adından da anlaşılacağı gibi, genel olarak hazırlanışına bol miktarda şarap eklenmelidir. kırmızı şarapbazı varyantlarda beyaz şarap kullanılmasına rağmen. Ek olarak, lezzetini arttırmak için soğan veya şalgam gibi bir sebze eklemek çok önemlidir. Bazı bölgelerde mantarlar da eklenir, genellikle kuzugöbeği (kuzugöbeği, kuzugöbeği veya murgol da denir.
salata sosu
İspanyolcaya olarak çevrildi Güzel salataBugünlerde Cote D'Azur bölgesinde özel bir popülerlik kazanmış olmasına rağmen, Nice bölgesinden gelen bir yemektir. Domates, haşlanmış yumurta, fasulye, marul, pişmiş patates, salatalık, soğan, ton balığı, siyah zeytin, hamsi gibi çeşitli malzemeler sayesinde elde edilen parlak renkler sayesinde görünümü dikkat çekicidir ... Dijon salata sosu.
Geleneksel tarif, Montpellier Bölgesi'nde 1880'den itibaren popüler hale gelen tariftir. salata Yukarıda belirtilenler de dahil olmak üzere çeşitli sebzelerden oluşan bir "yatağın" oturduğu düz bir tabakta hazırlanmalıdır. Bununla birlikte, bu salatanın orijinal versiyonunun kırmızı biber, soğan veya patates içermediğini, bunun yerine kalpleri kullandığını belirtmek gerekir. enginar Bunun yerine.
Ördek göğsü
Terim magret İspanyolca'da tek başına eşdeğerdir sıskayani, genellikle kaz veya kazdan elde edilen yağsız et filetosunu ifade eder. besi ördek, kuşun daha önce arpa olması çok önemlidir, çünkü bu, dikkate alınması arasındaki farktır. magret veya geleneksel göğüs eti.
Bu şekilde eğer magret yalın anlamına gelir, ördek eşittir pato, bu nedenle bu yemek yağsız kızarmış ördek içerir. Bu yemek, filetolarda servis edilen yağsız, besi ördek veya kaz etiyle yapılır. Genellikle portakal sosu ile servis edilir ve kuskus, pilav veya rosto patates ile süslenebilir.
Beurre blanc içinde berlam balığı
Bu yemek, servis edilen berlam balığı kütüklerinden veya filetolardan oluşur. Beurre Blanc Sos. Bu sos tipik Fransa'dır ve özellikle Brittany bölgesinden gelir. Beyaz şarap ve arpacık soğanı ile karıştırılarak (Milbona süt kreması kullanmayı tercih edenler olsa da) tereyağı ile yapılır.
Beurre blanc sosunun icat tarihi en ilginç olanıdır, çünkü efsaneye göre, aslında bir bearnaise sosu hazırlarken yumurta koymayı unutan Fransız aşçı Clémence Lefeuvre'nin yaptığı bir hata sonucu ortaya çıkmıştır (bernez sos Fransızcada).
Kiş Lorraine
Bu yemek şu anda dünya çapında ünlü. Temelde esinti veya hamur işçiliğine sahip lezzetli bir pastadır ve dolgulu bir karışımdır. doğmuş y yumurta.
Lorraine bölgesinden orijinal tarif aslında daha fazla malzeme içermiyordu, ancak zamanla başka bir elyaf daha dahil edildi: peynir. Ayrıca domuz pastırması veya jambon ve diğer sebzeler bu tarifin farklı çeşitlerinde bulunabilir.
vichyssoise
It is a soğuk krema çorbaya benzer, ancak bazen ne kadar akıcı olduğuna bağlı olarak daha çok püre gibi görünebilir. Aynı zamanda dokusuyla ünlü Endülüs gazpaçosunu andırıyor. Her durumda içeriği: pırasa, patates, soğan, krema ve süt. Bunların hepsi ezilir ve geleneksel olarak bir kase veya derin tabakta servis edilir.
Bu kremin kökeni biraz belirsiz çünkü aslında Amerikan menşeli bir yemek olduğunu düşünenler var. En yaygın versiyon, orijinal tarifin Fransız şef tarafından hazırlandığını söylüyor. louis diat Ritz-Carlton için çalıştığı süre boyunca NY. Aşçı, keşfine adını vermek için memleketi Montmarault yakınında olduğu için Vichy şehrini seçti.
Galette
Aslında galetler tuzlu bir çeşittir. crêpes bölgesinden Brittany karabuğday hamuru ve su ile yapıldıkları için bunlardan farklıdır. Et, balık, mantar, sebze vb. Dahil olmak üzere her türlü malzemeyle doldurulur.
Ancak terim gofret Genellikle Fransız mutfağında, dairesel şekilleri ve damakta keskin dokunuşları ile karakterize edilen çok sayıda yemeğe atıfta bulunmak için kullanılır. Örneğin adı verilen bir varyant var Galette des Rois (kelimenin tam anlamıyla, krallar galerisi), 6 Ocak veya Üç Kral Günü boyunca çok tipik bir yemek.
Kaz ciğeri
Kelimenin tam anlamıyla, kaz ciğeri Fransızcada anlamı yağlı karaciğer İspanyolcaya şu şekilde uyarlanmıştır: fuagras. Gerçekte, bu yemek İspanya'da çok popüler olan pate'ye benzer, ancak böyle bir pate değildir. Fransa'da kaz ciğeri veya daha önce mısırla beslenmiş ördek.
Kaz ciğeri üretimi, zorla beslemeyi yasaklayan yasalar nedeniyle Almanya, Arjantin, Hindistan, İtalya veya İngiltere gibi birçok ülkede yasaklandı. Fransa dışında şu ülkeler de kaz ciğeri üreticisidir: Macaristan, Bulgaristan, İspanya, ABD, Çin, Belçika ve Kanada.
Kendi yağında pişirilmiş ördek
Kendi yağında pişirilmiş ördek İspanyolca çevirisidir confit de canard. Kızarmış ördek budu ile yapılan ve yörenin spesiyalitesi olan bir yemektir. Gaskonya, Fransa'nın güneybatısında.
Hazırlama tekniği kendi yağında pişirilmiş ördek Var olan en eskilerden biridir ve et parçasını tuzlamak ve kendi yağında haşlamaktan ibarettir. Konfitin 3 saat tuz ve sarımsakla ıslatılması gerektiğinden, tüm süreç neredeyse 36 gün sürer. Garnitür olarak közlenmiş patates ile servis edilir.
Fransız tostu veya tartin
Tartine İspanyolcada şöyle geliyor turta o küçük tartama yine de bu adın bahsettiği şey bu değil, çünkü tartinin tabanı genellikle bir dilim ekmek olan ekmek. Buna genellikle kolayca yayılan diğer bileşenler eklenir. tereyağı ve mermeladatartinin tatlı versiyonunda en tipik olanıdır.
Bununla birlikte, tartinin tuzlu versiyonu, tipik şişlere çok benzer. İspanyol tapas. Peynir, pate veya kaz ciğeri gibi malzemeler en yaygın olanlardır. Sonuç, en tipik İtalyan yemeklerinden biri olan bruschetta'ya çok benziyor. Bir dilim ekmek kızartılmış veya doğal olarak servis edilebilir. Örneğin Katalunyalı meşhur pa amb tomaca, akşam yemeğine çok benzeyen bir yemek olacaktır. tartine.
Ek olarak, bir tartin hazırlarken şunları dikkate almanız gerektiğini belirtmekte fayda var. ekmek kıvamı kullanacağımız, özellikle de birkaç bileşen kullanacaksak, miktar ne kadar büyükse, o kadar ağırlaşacak ve bu nedenle, tüm bu malzemeleri kırmadan tutabilmek için ekmek o kadar tutarlı olmalıdır.
Marsilya usulü safranlı balık çorbası
Bouillabaisse, orijinal adı Fransızca olmasına rağmen, bu orijinal Provence yemeğinden, özellikle Marsilya şehrinden uyarlanan isimdir. bouillabaisse o bolhabaissa Provençal Oksitan'da. Aslında, aşağıdakilerden oluşan basit bir yemektir: balık türlüsü çeşitli bütün balıkların kaynatılmasıyla yapılır.
Bouillabaisse, Portekiz gastronomisinde çok benzer bir yemeğe sahiptir: Caldeirada de peixeGaliçya'da (İspanya) da çok popüler. Öyle de olsa, bu çorbanın kökeni hakkındaki efsane, bu çorbanın sepetlerinin dibinde kalan tüm balıkları kullanmak için bu yahniyi yapan balıkçıların elinde hazırlanmaya başladığını anlatır.
Bununla birlikte, bazı yazarlar, kökeninin ünlü balık güveç XNUMX. yüzyılın başlarında, ünü Pireneler boyunca kuzeye doğru yayılan Katalanca.
Tartiflette
Tartiflette, Savoy ve Haute-Savoie mutfaklarından fırında hazırlanan bir yemektir, ancak tarihsel olarak Aravis masifinden Val d'Arly'ye kadar uzanan bölgede doğmuştur. reblochon peyniri, bu yemeğin ana malzemelerinden biri. Bugün, bu yemek o kadar ünlü ki Savoyard halkı yıldız yemekleriyle gerçekten gurur duyuyor.
Reblochon peynirine ek olarak tartiflette, pişmiş patates, domuz pastırması, soğan, biber, taze krema ( krema fraîche Fransızca), biraz biber ve lezzet için biraz beyaz şarap. Bütün bunlar fırında pişirilir, böylece üst katmanda bulunan peynir rendelenir.
Raclette
Adı çekçek Bu nedenle, aynı adı taşıyan, özellikle Valais kantonundan orijinal olan İsviçre menşeli peynir çeşitlerini ifade eder. Çiğ inek sütünden elde edilen ve eritilmeden genellikle çark şeklinde sunulan bir peynirdir. Her tekerlek genellikle ortalama 6 kg ağırlığındadır. Fransa'nın Auvergne, Brittany, Savoy ve Franche-Comté bölgelerinde bu tür peynirin en büyük üretimi yapılmaktadır.
Ancak adı çekçek bugün için geçerlidir Elektrikli ızgara bugün bu peynir, haşlanmış patates, turşu ve sosis gibi diğer malzemelerle birlikte pişirilmektedir. En yaygın olanı, bu yemeği grup yemekleri veya aile veya arkadaşlarla kutlamalar sırasında pişirmektir, böylece yemek yiyenler masaya ızgara etrafında otururlar ve istediklerini pişirip tabaklarına koyarlar.
Ayrıca ızgarada raklet peynirinin yerleştirildiği bir çeşit özel tepsi vardır. Bu şekilde, tepsi bir kürek şeklinde olduğundan, erimiş peynirin tabağın geri kalanının üzerine dökülmesi çok daha kolay hale gelir (örneğin, patatesler ve sosisler genellikle bununla kaplanır). İsviçre'de, sıcak bir içecek veya hafif beyaz şarabın (örneğin Chasselas şarabı) eşlik etmesi çok tipiktir.
Flammkuchen
El Flammkuchen, ayrıca denir flammenkuchenAlsas kökenli her iki isim, Alsace, Pfalz ve Baden'den (Almanya) tipik bir yemektir. Fransızca'da genellikle denir tart flambe. Aslında, görünümü ve hazırlanma şekli nedeniyle Flammkuchen, pizzaya benzer İtalyanca, küçük farklılıklar olsa da.
Böylece alt, un ve sudan yapılmış, dairesel bir şekil verilen (dolayısıyla pizzaya benzerliği) ince bir ekmek hamurundan yapılır. Bu temelde, zamanla değişen, ancak geleneksel olarak iki olan diğer öğeler yerleştirilir: çiğ soğan, domuz pastırması (domuz pastırması) ve yemek pişirmek için sıvı krema. Bütün bunlar çiğ hamur üzerine uygulanır ve her şey birlikte yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Masadaki sunum şekli bir kez daha pizzanınkine çok benziyor, çünkü tahta bir tahta üzerinde servis ediliyor, porsiyonlara bölünüyor ve parçalar elle toplanıyor. Geleneğe göre, bu yemek 1900'de zaten popülerdi.
baeckeoffe
El baeckeoffe (kelimenin tam anlamıyla, fırıncı fırını), Alsas kökenli ve Strazburg'un gastronomi geleneğiyle yakından bağlantılı olan, en az 24 saat, çok yavaş pişirme gerektiren bir güveç türüdür, bu nedenle hazırlamak için en az iki gün sürer.
Bu yemeği oluşturan malzemeler üç çeşit marine et (kuzu, domuz eti ve sığır eti), Riesling şarabı, sarımsak, soğan ve Provence otları ile haşlanmış patates. Bütün bunlar, daha önce de bahsettiğimiz gibi, bir Alsas terinde, bu yemeğin geleneksel olarak pişirildiği bir tür kızartma tavasında düşük ateşte pişirilir.
tapenade
Görünüşü alışılmadık olsa da, Tapenade Provence'ta hazırlanmasının çok basit olması avantajına sahip çok tipik bir yemektir.
Kapari veya siyah zeytin, zeytinyağı ve ezilmiş hamsi, dolayısıyla görünüşüdür. Bunlar temel malzemelerdir, ancak ton balığı, yeşil zeytin, sarımsak, çeşitli baharatlar, limon suyu ve hatta biraz brendi ekleyebilirsiniz. Genellikle aperatif olarak, kızarmış ekmek üzerine sürülerek veya et veya sebze biftekleri için çeşni olarak yenir.
Lâhana turşusu
İspanyolcaya şu şekilde uyarlanmıştır lâhana turşusu (lâhana turşusu Fransızca), orijinal terim aslında Lâhana turşusu Almanca olarak, bu yemek hem Alsace (Fransa) hem de Almanya, Polonya ve Polonya'da çok çeşitli yemeklerde çeşni olarak kullanılmaktadır. Rusya. Bağlı olmak Lahana Yaprakları (lahana) su ve tuzda fermente edilir. Ayrıca tabağa servis yapılırken genellikle biber, dereotu ve diğer baharatlarla baharatlanır. Genellikle sosis veya domuz etine eşlik eder.
Almanya gastronomisi içindeyken, lahana turşusu, domuz pirzolası, domuz parmak eklemi, sosis veya Bratwurst veya Klunz veya patates püresi, Fransa'da genellikle Alsace'de günlük olarak tüketilen yemeklerin çoğunda görülür, ancak özellikle sosis yenildiğinde. Geleneksel olarak, Fransız versiyonu, az pişirme ve oldukça açık renkli olarak karakterize edilir.
Sığır eti bourguignon
El sığır bourguignon veya Burgundy bifteği, Fransa'daki en geleneksel yemeklerden bir diğeridir, aslen Burgundy bölgesinden, dolayısıyla adı. Bu bir dana yahnisi etin bordo kırmızı şarapla kaynatıldığı. Ek olarak, havuç, soğan, sarımsak ve Fransa'da yaygın olarak kullanılan bir çeşni gibi başka bileşenler de eklenir. Buket garni.
Yukarıda belirtilen tüm malzemeler pişirildiğinde, ortaya çıkan sıvı genellikle bir meyane yani tereyağı ve undan yapılan bir sosla biraz koyulaştırılır. Bu sayede bu sosu karakterize eden kıvam elde edilir.
Dana blanquette
Dana blanquette veya Blanquette de Veau Fransız kökenli bir yemektir. haşlanmış sığır eti, tereyağı sosu ve havuç. Aslında benzer baeckeoffe hem bileşenlerde hem de üretim sürecinde. Ancak bu yemeğin temel özelliği sosun kullanılmasıdır. blanquetteyani et ve diğer malzemeler pişirildikten sonra ortaya çıkan et suyundan ortaya çıkan blanqueta sosu.
Bu nedenle, blanqueta de dana eti (ispanyolca verilen ad) bir dana güveçtir, ancak tavşan veya tavuğun kullanıldığı versiyonlar da vardır ve hatta blanqueta de somon, maymun balığı veya çipura da vardır. Bu yahninin ayırt edici unsuru, beyaz "arka planı" dır, çünkü eti pişirmek için su ve sebze kullanıldığında, ortaya çıkan et suyu beyazımsı veya yarı saydam bir renge sahiptir. Ve ondan ünlü "blanqueta sosu" elde edilir.
andouillette
andouillette Diğer alanların yanı sıra özellikle Troyes, Lyon, Cambrai ve Rouen şehirlerinin yanı sıra Périgord ve Provence bölgelerinden gelse de, Fransa mutfağından bir tür geleneksel sosisin Fransız adıdır. Bu tarz sosis Domuz bağırsağı ve mideden yapılır. 2000 yılından önce de dana eti ile hazırlanıyordu ancak bu yıl dana işkembe kullanımının yasaklanmasının ardından kesildi.
Andouilletler hakkında en çarpıcı olan şey, şarap kadar, içerdiği baharat ve baharatların karışımından kaynaklanan yoğun aromasıdır. Kısacası yağ içeriği yüksek olduğu için oldukça kalorili bir besindir. Bunları sokakta pişirilmiş, yemeye hazır pazarlarda bulmak yaygındır. En yaygın olanı ızgarada pişirmek olsa da, fırında veya tavada, ikinci durumda bir dokunuşla beyaz şarapla da yapılabilir. Ayrıca genellikle Fransız hardalı ile servis edilirler.
Buna karşılık, sosis Troyes Genelde en çok üne kavuşan, genel olarak Fransa'ya, özelde Troyes'e seyahat eden turistlerin en çok talep ettiği yerdir. Aslında bu şehirdekinin "gerçek" olduğu söyleniyor. Bu sosislerin temel özelliği, etin genellikle yapıldığı gibi doldurulmaması, olduğu gibi kasaya sokulmasıdır.
Doldurulduktan sonra cıvıl cıvılYine de çiğ, her aşçının kendi yöntemleriyle hazırladığı bir et suyunda pişirilir, ancak bunun salamura sosa benzediği söylenebilir. Son olarak aperatif olarak soğuk yenir.
crudités
cruditésİspanyolcaya kelimenin tam anlamıyla tercüme edilmesi, hamlıkçeşitli mezelerden oluşan meze veya ilk yemek Çiğ sebzeler.
Sebzelerin çiğ olarak servis edildiği bir salata gibidir. Bir tabakta en yaygın sebzeler krudite Bunlar şunlardır: havuç, kereviz sapı, salatalık, domates, mantar, çeşitli marul türleri, pancar ve kuşkonmaz.
En geleneksel yöntem, onları düz bir tabakta servis etmek ve bir salata sosu ile tatlandırmaktır. Ayrıca haşlanmış yumurta, mayonez, küp peynir veya konserve ton balığı gibi diğer yiyeceklerle onlara eşlik edenler var.
Fransız tatlıları: geleneksel tarifler
Şüphesiz Fransa'nın tipik tatlılarından bahsederken çoğumuza gelen ilk tatlı meşhurdur. krep, bugün dünya çapında popüler hale gelen. Bununla birlikte, Fransız gastronomisinde, ilerleyen bölümlerde size sunduğumuz çok sayıda eşit derecede enfes tatlılar bulunmaktadır.
Krep
Muhtemelen Fransız gastronomisindeki en uluslararası tatlılardan biridir ve Brittany'den gelir. Bir disk (yaklaşık 16 mm çapında) şeklinde şekillendirilmiş kandal buğday unundan yapılan hamurdur. Genellikle üzerine bulaşmış tatlı olarak yenirler. çikolata fondü, krema veya başka bir tatlı türü, tuzlu malzemelerle de alınabilir.
Krep aslında kreplere çok benziyor veya krepözellikle tüketilen kanada mutfağı. Aradaki fark, bir kalınlığın krep genellikle kreplere verilenden çok daha az.
Krep pişirirken iyi sonuçlar elde etmek için doğru kaplara sahip olmak çok önemlidir. Bu nedenle, bir spatula ile çalışmamız gerektiğinden, olabildiğince düz bir tava kullanmak önemlidir. Krep denilen kreplerin hazırlanması için tavalar bulunmaktadır. krep, mükemmel sonuçlar elde etmek için idealdir. Bazı otantik Fransız kreplerini nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek istiyorsanız, aşağıdaki videoya bir göz atmanızı öneririz:
Macarons
El Macaron Fransızca ve acıbadem kurabiyesi İspanyolcada bir tür galleta dünya üne kavuşmuş Fransız kökenli. Yumurta akı, öğütülmüş badem, şeker ve pudra şekerinden yapılır. Ancak aslında İtalyan kökenli bir tatlıdır (Maccarone İtalyanca) bu ülkede XNUMX. yüzyılda zaten tüketildi.
Başlangıçta, acıbadem kurabiyesi dolgusuzdu, ancak yalnızca düz tabanlı iki yuvarlak kubbeden oluşuyordu. Bununla birlikte, bu zaman içinde çok değişti, çünkü günümüzde sadece her zaman dolguya sahip değiller ( ganache), ancak bulunabilir çok sayıda tat.
Böylece, macarons Bugün basit bir kurabiyeden daha çok pasta olarak görülüyorlar. Onları başka bir tatlı ile karıştırmamak önemlidir. acıbadem kurabiyesi, badem ezmesi ile yapılır.
İsviçre gastronomisinin dediklerine çok benzeyen bir tatlı var Luxemburgerli. Makarna ile hemen hemen aynı görünümde, aralarındaki fark, lüksemburgerli'nin daha küçük boyutta (yaklaşık 2,5 cm çapında) ve dokunulduğunda daha süngerimsi olmasıdır.
Makaron pişirmek basit olabilir, ancak makaronlarımızın dokusunu karakterize eden viskoziteyi kazanmasını istiyorsak, her bir malzemenin tam miktarını kullanmak ve her birinin pişirme süresine saygı duymak çok önemlidir. Aşağıdaki eğitim videosunda, bu lezzetli tatlıyı hazırlama süreci adım adım gösterilmektedir:
Breton Farz
Sadece adıyla da bilinir uzakBu pasta, Brittany bölgesinin gastronomik bir spesiyalitesidir. Dokusu, muhallebi veya tutarlı bir turtainkine benzer. Hamur, buğday unu, tereyağı, süt, yumurta ve şekerden yapılır, ancak bir miktar vanilya veya rom da ekleyebilirsiniz. İçeride eklendi kuru erik bütün veya armut parçaları.
Tarte Tatin
Temelde bir Elmalı turta Bu, normalden farklıdır çünkü bu kekte elma parçaları şeker ve tereyağı ile karamelize edilmiştir. Bu pastanın en karakteristik özelliği ise üretim işleminin tersine yapılması yani elmaların tabana yerleştirilmesi ve ardından hamurun ilave edilmesidir. Servis yapılacak tabağa konulduğunda ters çevrilir.
Tarçın
Bu küçük ama lezzetli kekler orijinal bordo şarabı, güneybatı Fransa'da, Aquitaine bölgesinde. Bu keklerin her birinin karakteristik pileli silindirik görünümü, adlandırılmalarının sebebidir. Canelés, Gascon dilinde beri, Canelat oluk anlamına gelir (boru tipi).
Tarifi şu temel malzemeleri içerir: yumurta, süt, şeker, tereyağı, un, rom ve vanilya. Onları karakterize eden şekli elde etmek için, bu amaçla özel bakır kalıplar kullanılır. Geleneksel kalıplar bakırdan yapılsa da, bazıları alüminyumdan ve hatta silikondan yapılmıştır.
Her pastanın üzerine bir katman ekleyin şekerbu nedenle iki farklı aşamada, farklı sıcaklıklarda pişirilirler: bu şekilde içi kabarık iken dış katman gevrek ve koyu kalır.
Tropézienne kek
Kek tropézienne Fransa'daki en geleneksel tatlılardan biridir, çünkü 50'li yıllarda zaten tüketildiği tahmin edilmektedir. Fransız provence. Efsaneye göre tarifi, ilk olarak Saint-Tropez pastanesinde hazırlayan Polonyalı pasta şefi Alexandre Miccka tarafından yaratıldı. Aslında, Polonya gastronomisinin tipik bir tatlısıdır.
Böylece tropézienne Pasta kreması ile doldurulmuş börek çeşididir. Hamur, kendi payına, kek bazlarının genellikle hazırlandığı şekilde, yani maya, un, süt, yumurta, yumuşak tereyağı ve şeker ile hazırlanır.
clafoutis
Tatlı aradı clafoutis Fransız menşeli pastadan oluşur. kiraz bütün, dolayısıyla görünüşleri. Limousin'den orijinal bir yemektir ve Occitan'da adı verilir. Clafotisfiilden clafirbu ne anlama geliyor Doldur.
Çoğunlukla yuvarlak bir kalıba iyi miktarda kiraz yerleştirmek ve ardından onları kreplerinkine benzer bir sıvı kütle içinde yıkamaktan ibarettir, ancak daha bol miktarda ilave edilir, böylece kütle tüm kirazları kaplamak için gerekli yüksekliği elde eder.
Bu hamur, aşağıda belirtilen malzemelerle yapılır: tereyağı, şeker, süt ve un. Pişirme işlemi sırasında hepsi sertleşir ve kek, resimde görülebilen tekdüze bir görünüm kazanır. Auvergne'de kirazların yerine elma veya armutların kullanıldığı versiyonlar vardır.
finansörlerin
Jardines de Viveros mali Fransa'da genellikle yenen çok tipik keklerdir. çaya eşlik et. Adı göründüğü gibi Financiero ve kökenlerinden kaynaklanmaktadır.
1890 yılında tüketilmeye başlandığı tahmin edilmektedir. Paris, denen fırında Lasne, şehrin Borsasının yanında yer almaktadır. Dolayısıyla bu pastaneye gelenler çoğunlukla finans dünyasında çalışan takım elbiseli erkeklerdi ve bu pastayı boyuna ve lekelenme riski olmadan yenilebileceği rahatlığa göre seçti.
Bugün pek çok varyasyon olmasına rağmen, en yakın tarif şu malzemeleri içeren bir tariftir: tereyağı, hamur işi unu, toz badem, yumurta beyazı, bütün badem, bir tutam tuz ve pudra şekeri.
Ağrı d'épices
El zencefilli kek, bazen şu şekilde çevrilir zencefilli kek gerçek çevirisi olmasına rağmen zencefilli çörek, Fransa'ya özgü tatlı bir ekmek türüdür. Temelde bir çok bal ve anason ve zencefil dahil baharatlar, dolayısıyla "zencefilli kurabiye" olarak da adlandırılır. Bugün en ünlüsü, Dijon'dan ve Gertwiller (Alsace) kasabasından olan, hatta burada bir müze bile bulunan Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien.
Bu makale 1327 defa paylaşılmıştır. Bu bilgileri toplamak için uzun saatler harcadık. Beğendiyseniz, paylaşın lütfen: