Çilek, zevk ve lüksün sembolü olan özel bir meyvedir. Haklı olarak var olan en iyi meyve olarak kabul edilir. Ve tabii ki çilek reçeli en lezzetli olanlardan biridir. Tek sorun, normal pişirme sırasında reçelin çok sıvı hale gelmesidir. Bu nedenle çilek reçeli için özel bir pişirme teknolojisi kullanılmaktadır.
Reçel için hangi çileği seçmeli
Lezzetli ve güzel bir sonuç için doğru çilekleri seçmeniz gerekecek:
- Yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdırlar;
- Çok büyük çilekler almamalısınız, pişirme sırasında şekillerini kaybederler, yulaf lapasına dönüşürler;
- Küçük olanlar da çalışmaz, ısıl işlemden sonra sertleşirler;
- Ön koşul, çileklerde bozulma olmamasıdır;
- Olgunlaşmış çilekler şeklini korumaz ve olgunlaşmamış çilekler de tat ve koku vermez.
Dikkat! Çilek bahçenizden değil, tezgahtan reçel için kullanılıyorsa, o zaman meyvenin kalitesinin göstergelerinden biri aroması olacaktır.
Çilek hazırlamak
Pişirmeye başlamadan önce hammaddeler dikkatlice hazırlanmalıdır:
- Reçel için uygun çilek seçin. İçeriye su girmesini önlemek için durulamadan sonra sepallerin yırtılması gerekir.
- Ham maddeleri dikkatlice durulayın: meyvelerde toprak parçacıkları olabilir, bu nedenle onları büyük bir su kabına indirmek daha iyidir.
- Tüm suyu boşaltmak için çilekleri bir kevgir içine koyun.
Dikkat! Çilek doğal salisilik asit içerdiğinden ateşi düşürür.
Kalın çilek reçeli için üç seçenek
Kalın çilek reçeli yapmak için birçok tarif var, ancak pişirme prensipleri çok farklı değil. Aşağıdaki yöntemlerden biri modern teknolojiyi içerirken.
1 numaralı çilek reçeli
Yemek pişirmek için şekere ve çileğe ihtiyacınız var. Üstelik şeker ağırlığının yarısı kadar olmalıdır. Örneğin, 3 kg çilek başına 1,5 kg toz şeker oranını hesaba katıyoruz.
Pişirme metodu:
- Malzemeler pişirme kaplarında karıştırılır ve birkaç saat unutulur;
- O zaman meyve suyunun çoğunu çıkarmanız gerekir, tamamen boşaltmanıza gerek yoktur;
- Meyve suyu isteğe bağlı olarak kullanılabilir, burada artık gerekli değildir;
- Çileklere 500 gr ekleyin. Sahara;
- Birkaç saat daha yalnız bırakın;
- Sonra çilekleri kaynatın, beliren köpüğü alın;
- 1 saat kısık ateşte tutun;
- Sıcak reçeli steril kavanozlara koyun.
Çilek reçeli No. 2
Ağırlıkça eşit oranlarda toz şeker ve çilek. Pişirmenin sonunda bir tutam sitrik aside ihtiyacınız olacak.
Pişirme metodu:
- Malzemeleri pişirmeye uygun bir kapta karıştırın ve suyu çıkana kadar bir süre bekletin;
- Ateşe verin, kaynatın;
- 5 dakika boyunca, ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak çıkararak çilek reçeli ateşte tutun;
- Isıtmayı kapatın, bulaşıkları ocaktan yeniden düzenleyin;
- Sıkışmayı soğuyana kadar temiz bir bezle örtün, tercihen 12 saat;
- Ardından pişirme ve soğutma prosedürünü 3 ila 5 kez tekrarlayın;
- Bu tarif için çilek reçelinin kalınlığı doğrudan tekrar sayısına bağlıdır;
- Bitmiş ürüne sitrik asit dökün, bu rengini iyileştirecek ve ek bir koruyucu görevi görecek;
- Reçeli hazırlanan kavanozlara dağıtın;
- Biraz soğuduktan ve buhar çıkışı durduktan sonra kapaklarla kapatabilirsiniz.
Bu pişirme teknolojisi en doğru olarak kabul edilir, çünkü ısıl işlem en aza indirilir ve meyveler çökelme döneminde yavaş yavaş şuruba batırılır. Bu durumda, bütün meyvelerle kalın bir reçel ve maksimum korunmuş besin bileşimi elde edilir.
Multicooker çilek reçeli
İşte modern teknolojinin kullanıldığı bir tarif. 1 kg toz şeker ve çilek ile 20 g koyulaştırıcı, örneğin "Zhelinka" gerektirir.
Pişirme metodu:
- Çilekleri ve şekeri çok pişirici kaseye katlayın;
- Meyve suyunun ayrılmasını bekleyin;
- Çok pişiricideki pilav programını ayarlayın;
- Pişirme süresi - 1 saat;
- Bitirmeden önce birkaç dakika koyulaştırıcı ekleyin ve iyice karıştırın;
- Programın sonunda reçeli steril bir kapta sarabilirsiniz.
Yemek sırları
Bir tarif seçmek zor değil - birçoğu var. Bununla birlikte, kış için gerçekten kalın çilek reçeli yapmanın bazı sırları vardır:
- Meyveleri kaderlerini uzun süre bekletmeyin. Montajlı - pişirmeye başlayın. Çilekler her dakika kendine has aromasını, rengini ve tadını kaybediyor. Bu tür hammaddelerden gelen reçel hızla bozulabilir;
- Ürünün şeklini korumak için toplama işlemi kuru havalarda yapılır. Bir yağmur fırtınasından sonra hasat edilen meyveler pişirildiğinde şekilsiz bir kütleye dönüşür;
- Çilek reçeli tencere, oksitleyici olmayan malzemeden yapılmış geniş ve geniş bir kaptır. Daha geniş bir buharlaşma alanı daha kalın bir tutarlılık sağlayacaktır. Önceden, uygun özelliklere ek olarak ayrıca reçeli dezenfekte eden pirinç ve bakır leğenler kullanıyorlardı;
- Şeker miktarı doğrudan çilek reçelinin kalınlığını etkiler: şeker ne kadar fazlaysa sonuç o kadar kalın olur;
- Bazı tariflerde istenen kıvam, birkaç saate kadar uzun süreli pişirme ile elde edilir, ancak böyle bir üründen hiçbir faydası yoktur; uzun süreli ısıl işlem tüm besin maddelerini yok eder;
- Şeker sadece kalınlaşmakla kalmaz, aynı zamanda meyveleri de korur, yeterli miktarı patojenik mikropların çoğalmasına izin vermez. Minimum miktarda şeker içeren reçel uzun süre saklanamaz;
- Orijinal çilek reçeli yapabilirsiniz: karanfil, tarçın, nane ve zevkinize göre diğerleri.