< figcaption itemprop="başlık açıklaması"> (Resim kaynağı: bilinmiyor)
Kore'de kimchi kraldır ve fermente garnitür neredeyse her öğünde servis edilir. Bu popülerliğe ve aslında Birleşik Krallık'taki diğer Asya mutfağının etkisine rağmen, Britanya kıyılarında henüz büyük bir etki yaratmadı. Diyet rutininize kimchi eklemeyi düşünmenin neden değerli olduğuna dair ayrıntılı bilgi edinmek isteyen Koç Mike Lewis ile konuştu, YO'da baş aşçı! Suşi.
Kimchi nedir?
Kimchi, çeşitli baharatlarla fermente edilmiş sebzelerden yapılan geleneksel bir Kore garnitürüdür. Genellikle lahanaya dayanır; ancak turp, salatalık ve taze soğan da oldukça yaygındır.
Kimchi, fermantasyon süreci sonucunda oluşan probiyotikler (lactobacillus) aracılığıyla sindirim sürecini desteklemeye ve enfeksiyonla savaşmaya yardımcı olur. Kimchi ayrıca kalorisi çok düşük olmasına rağmen tok hissetmemizi sağlayan diyet lifi ile doludur. Dahası, yaşlanma sürecini yavaşlatmaya, kolesterol seviyelerini düşürmeye ve çeşitli kanser türleriyle savaşmaya yardımcı olan vitaminler ve antioksidanlar açısından da zengindir.
Mike'ın Basit Kimchi Tarifi
Malzemeler
- 1 baş Çin yaprak lahanası (yaklaşık 600g)
- 1 yemek kaşığı ince tuz
- 25g Kore kırmızı biber tozu
- 50g hamsi bazlı balık sosu
- 50ml su
- 1 yemek kaşığı zencefil, rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı sarımsak, rendelenmiş
- 4 taze soğan, ince dilimlenmiş
Yöntem
- Çin yaprağını 1 cm'lik yuvarlaklar halinde dilimleyin ve yaprakları ayırın. Eşit şekilde kaplanana kadar tuzu atın ve oda sıcaklığında dört saat bekletin.
- Lahanayı yıkayıp tuzunu giderin ve süzün.
- Kırmızı biber tozunu su ve balık sosuyla karıştırarak akıcı bir macun hazırlayın. Lahananın üzerine dökün.
- Zencefil, sarımsak ve taze soğanı ekleyin. İyice karıştırın. Macun tüm lahanayı kaplamalıdır.
- Karışımı cam kavanozlara paylaştırın, üstte birkaç santimetre boşluk bırakın.
- Tüm hava kabarcıklarını çıkarmak için iyice bastırın.
- Kapaklarını sıkıca kapatıp bir gün beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. Kimchi beş ila yedi gün fermente edildikten sonra en iyi sonucu verir.
Ev yapımı çabalarınız doyumsuz bir kimchi sevgisini ateşlediğinde, YO'yu deneyin! Suşi'nin yeni Kimchi Ika salatası, haşlanmış kalamar ve çeşitli çabuk salamura edilmiş kimchi biber sebzeleri içerir. yosushi.com