Bir kiş tarifi yapmayı düşündüğümde -özellikle bir vejetaryen kiş tarifi- her zaman biraz korkmuş hissediyorum. Belki de küçük çay fincanları ve kaşıklarla ya da narin hamur işleri ve kremalarla süslü bir Fransız seven brunch’ı servis etmek bir fikirdir. Sadece lezzetleri kesin olarak belirlemek zorunda değilsiniz, aynı zamanda kabuk, doku ve dolgu arasında mükemmel olmak için çok fazla faktör var.
Ama korkmayın çocuklar! Kişin geniş dünyasını eleyen birkaç testten sonra, yemeğin içini ve dışını ortaya çıkardım, böylece zorunda kalmazsınız. Bu vejetaryen kiş tarifi için baharın en iyi ürünlerine yöneldim (özellikle allium hayranlarımı tatmin etmek için üç çeşit soğan). Ancak, aşağıdaki tarifi bir rehber olarak kullanmaktan çekinmeyin ve zevkinize ve tercihlerinize göre ayarlayın. Pişirmeye hazır mısınız? En lezzetli vejetaryen kiş tarifleri için yol haritanız sizi bekliyor.
İyi bir kiş yapmanın sırrı nedir?
Kabukla başlar, hepiniz. Ve iş en iyi kişinizi yapmaya geldiğinde, klasik bir hamur işi kabuğuyla yanlış gidemezsiniz. Tereyağlı kabuğunu seviyorum, ama gerçekten, bu vejetaryen kiş tarifi için kabuğunuzu yapmaya gelince, seçenekleriniz sonsuzdur.
Ben yufka kullandım çünkü dondurucuda bu vardı ve onu da verebilirim diye düşündüm. Ama tatlı patateslerin yanı sıra kabuk için ince dilimlenmiş veya dilimlenmiş patates kullananları da gördüm. Hangi macerayı seçerseniz seçin, aşağıda bazı öneriler bulunmaktadır.
klasik hamur işi kabuğu
Hamuru eşit şekilde pişirmeniz gerekiyor. Kısmen pişirme (yani, kabuğu doldurmadan önce kısmen pişirme), kişinizin alt kısmının ıslak olmamasını sağlar. Terime aşina değilseniz, ıslak bir taban, muhallebi pişirilirken kabuğa oturan dolgunun bir sonucudur.
Kısmen pişirmek için, pişmemiş kabuğu alüminyum veya parşömen kağıdı ile hizalayın. Şişmeyi önlemek için tart ağırlığı veya kuru fasulye ile tartın. Kabuğa bağlı olarak, yaklaşık 10 dakika boyunca ağırlıklarla pişireceksiniz. Havluları çıkarın ve 5-10 dakika daha pişirin. Kabuğunuzun alt kısmı güzel ve altın rengi göründüğünde pişirme yapılır.
yufka kabuğu
İlk kez şipşak için kullanmayı denediğimde başarısız oldum. Alt kısmın uzun süre eşit şekilde pişmesine izin vermedim, bu da alt kısmın az pişmiş olmasına neden oldu. Dilerseniz yufka, sıvı yağ veya tabağınızı kullanarak hamurun tavaya yapışmasını engelleyebilirsiniz. Daha sonra yufkaları katlayın ve tüm pasta tabağını kaplayana kadar üst üste koyun. Yaklaşık yedi veya sekiz yaprak yufka kullandım, tüm pasta tabağı kaplanana kadar her bir ek tabakayı saat yönünde çevirip kapladım. Katmanlar arasında kremadan sızıntıyı önlemeye yardımcı olmak için iki yaprağı açtım. Ek bir koruma katmanı olarak, başka bir sızdırmazlık sağlamak için altına Parmesan serptim.
Kabuğun kenarları ve altı altın rengi olana kadar pişirin. Muhallebi pişerken kenarlarının fazla pişmemesi için folyodan şapka yaptım. Temel olarak, kabuk dolduğunda lapa lapa kenarları folyo ile sardığımı söylemenin süslü bir yolu, böylece aşırı pişip yanmazlar.
sebze kabuğu
Kabuk olarak sebzeli bazı kişler yaptım (bunun gibi patates kabuğu ile). Diğer kabuklar gibi, doldurmadan önce sebzelerin yeterince piştiğinden emin olmak için önceden pişirmek isteyeceksiniz.
Kişiniz İçin Sebzeleri Nasıl Seçersiniz?
Bu vejetaryen şipşak tarifi için en sevdiğim bahar lezzetlerinden bazılarını eklemek istedim. Yukarıda bahsettiğim gibi, bu benim allium vejetaryen şipşak tarifim. Karamelize sarımsak ve üç farklı soğan çeşidi (sarı soğan, pırasa ve rampa) ile tatlı ve tuzlu lezzetleri öne çıkarmak istedim. Keçi peyniri ve patatesle birlikte ortaya çıkan sonuç olağanüstüydü.
Önce sebzeleri pişirmeli misin?
Evet! Bir kiş doldurmak söz konusu olduğunda en önemli şey budur. Su içeriğinin olabildiğince çoğunu çıkardığınızdan emin olmak için sebzelerinizi önceden pişirmek isteyeceksiniz. Bu, muhallebinizin yapışkan ve yapışkan olmasını engeller. Bulaşıkları ve aktif pişirme süresini azaltmak için benim numaram mı? Tüm sebzelerinizi bir tepside pişirin.
Patateslerin pişmesi daha uzun sürdüğü için önce patatesleri yumuşayana kadar mikrodalgada ısıttım. Daha sonra patatesleri, pırasaları ve sarı soğanları fırında en uzun süre kalması için tepside pişmeye bırakıyorum. Rampalarım ve rampa yeşilliklerimin yumuşamasını istediğim için son 10 dakikada sac tepsisine ekledim. Kullanmaya karar verdiğiniz sebzeler için bu yönergeleri kullanabilirsiniz.
Doldurma miktarı tamamen size kalmış. Bazı insanlar muhallebinin parlamasına izin vermeyi ve dolgunun sadece birazını eklemeyi sever. Diğerleri şipşaklarını doldurmak ve yüklemek istiyor. Normal bir turta tavası için bir fincan dolgu artı peynirden biraz daha fazlasına yapışırım ve derin bir pasta tavası için bunu ikiye katlarım.
Muhallebi Yapmanın İpuçları
Yumurta ve sütten yapılan bir çeşit muhallebi. Bazı insanlar sütle karıştırılmış yarım veya yarım veya yoğun krema kullanmayı sever, ancak nadiren (eğer varsa) elimde bulunur. Vejetaryen kiş tarifimi olabildiğince erişilebilir tutmak için tam yağlı süt kullandım. Eklenen yağ size kremsi ve yumuşak bir dolgu vereceğinden, yağsız süt veya tam yağlı sütten daha az bir şey kullanmanızı tavsiye etmiyorum.
Muhallebiniz için en iyi yumurta-süt oranı nedir diye soruyor olabilirsiniz. Hızlı bir internet araması, 2: 1 oranının ideal olduğunu doğruladı. Tabii ki, bu formülü sevmiyorum. Fazla yumuşak ve ufalanan bir kiş ürettiğini görüyorum. Bu nedenle, sıkı ama yumuşak bir dolgu için iki yumurtayı yaklaşık 3/4 fincan süt kullanıyorum.
Pişirmeye gelince, normal büyüklükteki turta tavalarını tavsiye ederim. Lezzetli bir derin yemek, ancak hızlı bir şey arıyorsanız pişirme süresi uzun olabilir.
Bu Vejetaryen Kiş Tarifini Parlatan Son Dokunuş
Kişimi servis etmek için, biraz limon suyu ve zeytinyağında marine edilmiş yeşil bezelye ve soğan ile bahar yeşillikleri atmayı seviyorum. Bir kişiye biraz parlak ve taze bir lezzet katar (çünkü lezzetli olsa da, kişinizin biraz zengin hissetmeyeceği inkar edilemez). İyi bir sezon geçirin ve masadaki herkesi etkileyeceksiniz!