Yemeklik yağ seçiminiz sağlığınız üzerinde derin bir fark yaratabilir. Soya fasulyesi yağı kullanımına karşı sık sık uyarılarda bulundum. Kısmen hidrojenize edilmiş soya fasulyesi yağı sadece kalp hastalıklarıyla bağlantılı trans yağ içermekle kalmaz,1 aynı zamanda linoleik asit (LA) adı verilen, oksidasyona karşı oldukça hassas olan ve tipik olarak GDO'lu tohumlardan elde edilen bir omega-6 yağ kaynağıdır.
Sorun, bu yağı sindirmeye başladığınızda, hücresel düzeyde önemli hasara neden olabilecek gelişmiş lipid oksidasyon son ürünleri (ALE'ler) ve oksitlenmiş LA metabolitleri (OXLAM'lar) adı verilen zararlı alt bileşenlere ayırdığınızda ortaya çıkar. Örneğin, 4HNE adı verilen bir ALE, DNA hasarına neden olduğu bilinen bir mutajendir. Çalışmalar, yüksek 4HNE seviyeleri ile kalp yetmezliği arasında kesin bir korelasyon olduğunu göstermiştir.
Ayrıca LA, içinde bulunduğu yağ ısıtıldığında daha hızlı bir şekilde 4HNE'ye dönüşür.2 Kardiyologların kızarmış gıdalardan kaçınılmasını önermesinin nedeni büyük ölçüde budur. ALE'ler ve OXLAM'lar da kanser ve kalp hastalıklarında çok önemli bir rol oynamaktadır.
BIR BAKIŞTA HIKAYE
- Soya, kanola, ayçiçeği, üzüm çekirdeği, mısır, aspir, yer fıstığı ve pirinç kepeği yağı gibi bitkisel yağlar ve tohum yağları, aşırı tüketildiğinde metabolik bir zehir görevi gören omega-6 linoleik asit (LA) ile yüklüdür. Günde 10 gramın üzerindeki her şey uzun vadede sorunlara neden olacaktır
- Tohum yağları inanılmaz derecede proinflamatuardır ve vücudunuzda oksidasyona neden olur. Bu oksidasyon da mitokondriyal disfonksiyonu tetikleyerek hastalık sürecini tetikler
- Soya fasulyesi yağının farelerin beyinlerinde geri dönüşü olmayan genetik değişikliklere neden olduğu gösterilmiştir. Bu durum hem değiştirilmemiş soya fasulyesi yağı hem de LA oranı düşük olacak şekilde değiştirilmiş soya fasulyesi yağı için geçerliydi. Her ikisi de metabolizmayı ve stres tepkilerini düzenleyen hipotalamus üzerinde belirgin etkiler yaratmıştır
- Soya fasulyesi yağı ile beslenen farelerde, "aşk hormonu" olan oksitosin üreten bir gen de dahil olmak üzere bir dizi gen doğru çalışmıyordu. Yaklaşık 100 başka gen de etkilenmiştir. Bu değişikliklerin aşağıdakiler için sonuçları olabilir enerji metabolizma, düzgün beyin fonksiyonu ve otizm ve Parkinson hastalığı gibi hastalıklar
- Zeytinyağı ve avokado yağı genellikle daha ucuz tohum yağlarıyla karıştırılır ve saf zeytinyağı bile LA ile yüklüdür. Zeytinyağı yeme alışkanlığınız varsa, alımınızı günde 1 yemek kaşığı veya daha azıyla sınırlamak isteyebilirsiniz
LA Zengini Soya Yağı Obezite ve Diyabetle Bağlantılı
2015 yılında UC Riverside'dan bir araştırma ekibi soya yağının farelerde obezite, insülin direnci, diyabet ve karaciğer yağlanmasına yol açtığını tespit etmiştir.3 İki yıl sonra, LA oranı düşük olacak şekilde modifiye edilmiş soya fasulyesi yağının, modifiye edilmemiş soya fasulyesi yağına göre daha az obezite ve insülin direncine neden olduğunu göstererek bunu doğruladılar.4
Dogma, doymuş yağın kötü ve doymamış yağın iyi olduğudur. Soya fasulyesi yağı çoklu doymamış bir yağdır, ancak sizin için iyi olduğu fikri kanıtlanmamıştır. ~ Frances Sladek, UC Riverside toksikoloğu
Ardından, 2020'de aynı ekip bir araştırma yayınladı5,6 Soya fasulyesi yağının hem değiştirilmiş hem de değiştirilmemiş versiyonlarının farelerin beyinlerinde genetik değişiklikler meydana getirdiğini ve bunların daha iyi olmadığını göstermiştir. Ancak bu kez LA birincil suçlu değildi.
Soya Yağı Beyindeki Genetik Değişikliklerle Bağlantılı
Bu şaşırtıcı çalışmada,7 Araştırmacılar, üç farklı yağ türünden yüksek diyetleri karşılaştırdılar.
- Yüksek LA içeriğine sahip soya fasulyesi yağı
- Soya fasulyesi yağı düşük LA içerecek şekilde modifiye edildi
- Hindistan cevizi yağı
Bu şaşırtıcıdır, çünkü LA'nın zararlı etkiler yarattığını düşünebilirdim, ancak LA ekarte edildi. Böylece, soya ürünlerini tüketmekten kaçınmak için başka bir neden daha tespit etmiş oldular. UC Riverside tarafından bildirildiği üzere, araştırmacılar:8
"... değiştirilmiş ve değiştirilmemiş soya fasulyesi yağının beyin üzerindeki etkileri arasında herhangi bir fark bulamadı. Bilim insanları özellikle, yağın bir dizi kritik sürecin gerçekleştiği hipotalamus üzerinde belirgin etkileri olduğunu tespit etti.
UC Riverside sinirbilim doçenti ve çalışmanın başyazarı Margarita Curras-Collazo, "Hipotalamus metabolizmanız yoluyla vücut ağırlığınızı düzenler, vücut ısısını korur, üreme ve fiziksel büyümenin yanı sıra strese verdiğiniz tepki için de kritik öneme sahiptir" dedi.
Ekip, soya fasulyesi yağı ile beslenen farelerde bir dizi genin doğru çalışmadığını belirledi. Bu genlerden biri 'aşk' hormonu olan oksitosini üretiyor. Soya yağı ile beslenen farelerde hipotalamustaki oksitosin seviyeleri düşmüştür.
Araştırma ekibi soya fasulyesi yağı diyetinden etkilenen yaklaşık 100 gen daha keşfetti. Bu keşfin sadece enerji metabolizması için değil, aynı zamanda düzgün beyin fonksiyonu ve otizm veya Parkinson hastalığı gibi hastalıklar için de sonuçları olabileceğine inanıyorlar ...
[Araştırma ekibi hipotalamusta buldukları değişikliklerden yağdaki hangi kimyasalların sorumlu olduğunu henüz tespit edemedi. Ancak iki adayı elediler.
Bu linoleik asit değildir, çünkü modifiye edilmiş yağ da genetik bozulmalara neden olmuştur; soya fasulyesi yağında doğal olarak bulunan kolesterol benzeri bir kimyasal olan stigmasterol de değildir. Olumsuz etkilerden sorumlu bileşiklerin belirlenmesi, ekibin gelecekteki araştırmaları için önemli bir alan ...
'Dogma, doymuş yağın kötü, doymamış yağın ise iyi olduğudur. Soya fasulyesi yağı çoklu doymamış bir yağdır, ancak sizin için iyi olduğu fikri kanıtlanmamıştır,' [UC Riverside toksikoloğu Frances] Sladek.
Gerçekten de doymuş yağlar içeren hindistan cevizi yağı hipotalamik genlerde çok az değişiklik meydana getirmiştir. Proje asistanı bilim insanı Poonamjot] Deol, 'İnsanların almasını istediğim bir mesaj varsa o da şudur: soya fasulyesi yağı tüketimini azaltın' dedi..."
Tohum Yağları - Modern Diyetin En Zararlı Bileşenlerinden Biri
UC Riverside araştırması beyindeki genetik değişikliklerin sadece soya fasulyesi yağı için geçerli olduğunu ve diğer bitkisel yağlar için geçerli olmadığını iddia etse de, tohum yağları olarak da bilinen bitkisel yağların yiyebileceğiniz en zararlı gıdalardan bazıları olduğunu gösteren bir sürü başka araştırma var.
Yukarıdaki videoda,9 Göz doktoru ve yaşa bağlı makula dejenerasyonunun (AMD) önlenmesine adanmış kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Cure AMD Vakfı'nın kurucusu ve başkanı Dr. Chris Knobbe, tohum yağlarının neden kalp hastalığı, obezite, kanser ve diyabet gibi batılılaşmış kronik hastalıkların arkasındaki birleştirici mekanizma olduğuna dair mükemmel bir özet sunuyor. Belirttiği noktalardan bazıları şunlardır:
Kalp hastalığı, şu anda ABD'de önde gelen ölüm nedeni,10 19'uncu yüzyılda neredeyse bilinmiyordu. Aynı durum, 1811 yılında 0,5% ölüme, 1900 yılında ise 5,8% ölüme neden olan kanser için de geçerlidir. 2010 yılında bu rakam 31%'nin üzerine çıkmıştır.11
Benzer bir durum, 19. yüzyılda nadir görülen ve 1935 yılında 0,37% prevalansa sahip olan diyabet için de ortaya çıkmıştır. 2020 yılına gelindiğinde, 85 yılda 28 kat artış göstererek 10,5% prevalansa ulaşmıştır.
Obezite mi? Aynı hikaye. Obezite 19. yüzyılda sadece 1,2% iken 115 yılda 33 kat artarak 2015 yılında 39,8%'ye ulaşmıştır.12 Bu arada 1990'da ABD'li yetişkinlerin 24%'sine yüksek tansiyon, dislipidemi, insülin direnci, hiperglisemi ve visseral obezitenin bir kombinasyonu olan metabolik sendrom teşhisi konmuştur.
2015 yılı itibariyle ABD'li yetişkinlerin 88%'si kan şekeri, trigliserit, HDL kolesterol, kan basıncı ve bel çevresi ile ölçülen beş metabolik sağlık kriterini karşılayamamaktadır.13
Makula dejenerasyonu ve osteoartritin de benzer çarpıcı artışlar göstermesi Knobbe'nin "Bu süre zarfında bu değişikliklere neden olabilecek kadar yaygın olan şey neydi?" sorusunu sormasına neden olmuştur. Beslenme tarihi, dört temel işlenmiş gıdanın - şeker, endüstriyel olarak işlenmiş tohum yağları, rafine un ve trans yağlar - suçlular olarak hareket etmesiyle cevap veriyor.
İşlenmiş yağlar vücuttaki oksidatif stresi artırıyor, tereyağı ucuz, kimyasal olarak değiştirilmiş 'bitkisel' yağlarla değiştirildi. Protandim Nrf2 vücuttaki oksidatif stresi azaltır, sağlıklı bir beslenme ile birlikte aktif yaşam tarzıuzun ömürlülüğünüzü artırabilirsiniz.Ailenize Sahip Çıkın
Protandim:
Nrf2 Sinerjizer
Protandim® Nrf2 Synergizer®, vücudunuzun güçlü antioksidanlar üretme yeteneğini artıran çığır açan bir besin takviyesidir.
Tohum Yağları İnanılmaz Derecede Proinflamatuar
Tohum yağları ile ilgili sorun, inanılmaz derecede proinflamatuar olmalarıdır14 ve vücudunuzdaki aşırı oksidatif hasarı artırırlar. Bu oksidatif stres de mitokondriyal hasarı ve işlev bozukluğunu tetikleyerek hastalık sürecini tetikler. Çeşitli çalışmalar15,16,17,18,19,20,21 bunun doğruluğunu kanıtlamıştır.
OXLAM'lar (LA metabolitleri) ayrıca sitotoksik, genotoksik, mutajenik, karsinojenik, trombojenik, aterojenik ve obezojeniktir.22 Bir de pestisit ve herbisitlerden kaynaklanan doğrudan toksisite sorunu var.
Günümüzde üretilen bitkisel yağların çoğu - özellikle kanola, mısır ve soya - genetiği değiştirilmiş ürünlerden elde edilmektedir ve bu nedenle önemli bir toksik glifosat maruziyeti kaynağıdır. Knobbe'ye göre, bu yağların yüksek toksisitelerine rağmen gıda tedarikinde kalabilmelerinin nedeni, akut değil kronik biyolojik zehirler olmalarıdır.23
Tohum yağları ABD diyetine 1866 yılında girmiştir. 2010 yılına gelindiğinde, Amerikalıların diyetinin 32%'sini oluşturuyorlardı ve bu da kişi başına günde 80 grama denk geliyordu.24 Buna karşılık, 1865 yılında çoğu insan kalori alımının sadece 2% ila 3%'sini tereyağı, domuz yağı ve sığır donyağından elde edilen omega-6 LA'dan sağlıyordu.
Atalarımızın yetiştirdiği hayvanlarda omega-6 çok düşüktü, ancak hayvanlar konsantre hayvan besleme operasyonlarında (CAFO'lar) yetiştirilmeye başlandıktan sonra bu durum önemli ölçüde değişti. Örneğin CAFO domuz eti, omega-6 tahılları bakımından yüksek bir diyetle beslenmeleri sayesinde 20%'ye kadar omega-6 yağı içerebilir.25 Bu diyet değişikliğinin sonuçları önemli olmuştur.
Günümüzde omega-6 yağları ortalama bir insanın günlük kalorisinin 20% ila 30%'sini oluşturmaktadır ve bunun 80%'si LA'dır. Günde 80 gram yerine, hedefiniz bunu günde 7 gramın altına düşürmektir. Bu sizi sadece 150 yıl önceki atalarımızın tükettiği sağlıklı LA yüzdesi aralığına getirecektir.
Jeff Nobbs tarafından hazırlanan bir rapora göre,26 Her 10 Amerikalıdan 6'sı kronik bir hastalığa sahiptir ve kalp hastalığı, astım, kanser ve diyabet 1935'ten bu yana 700% artmıştır. Bu süre zarfında Amerikalılar daha az sigara ve içki içiyor, daha fazla egzersiz yapıyor ve doymuş yağ ve sodyumu azaltmaya yönelik geleneksel yönergelere göre "daha sağlıklı" besleniyor. Nobbs da tohum yağının Amerikalıların neden giderek daha fazla hastalandığını açıklayan kayıp halka olduğuna inanıyor.
İşlenmiş Tohum Yağları Sağlığınıza Birçok Yönden Zarar Verir
Oksidasyon, enflamasyon ve mitokondriyal işlev bozukluğunun yanı sıra, işlenmiş tohum yağları ve soya fasulyesi yağı gibi bitkisel yağlar da sağlığınıza başka şekillerde zarar verir. Örneğin, şunlara neden oldukları bulunmuştur:27
|Endotele (kan damarlarınızı kaplayan hücreler) zarar verir ve LDL ve çok düşük yoğunluklu lipoprotein (VLDL) partiküllerinin subendotele penetrasyonunda artışa neden olur.28Başka bir deyişle, bu yağlar hücre ve mitokondriyal membranlarınıza entegre olur ve bu membranlar hasar gördüğünde, her türlü sağlık sorununa zemin hazırlar. Yarılanma ömrü 600 ila 680 gündür,29 Onları vücudunuzdan temizlemek yıllar alabilir. Ayrıca kalbiniz ve beyniniz gibi dokulara da dahil olurlar. Bunun bir sonucu hafıza zayıflığı ve Alzheimer hastalığı riskinin artması olabilir. Özellikle kanola yağı Alzheimer ile ilişkilendirilmiştir.30|
|Hücre zarlarınızı daha geçirgen hale getirerek girmemesi gereken şeylerin girmesine izin verir.|
|Hücre zarlarınızı daha az akışkan hale getirir, bu da hücre zarındaki hormon taşıyıcılarını etkiler ve metabolizma hızınızı yavaşlatır.|
|Kardiyolipini inhibe eder,31 iç zarında bulunan önemli bir yağdır. mitokondri Kardiyolipin ayrıca, hücrede bir şeyler ters gittiğinde kaspaz-3'e sinyal göndererek apoptozu (hücre ölümü) tetikleyen hücresel bir alarm sistemi gibi çalışır. Kardiyolipin DHA ile doyurulmamışsa, kaspaz-3'e sinyal gönderemez ve dolayısıyla apoptoz gerçekleşmez. Sonuç olarak, işlevsiz hücrelerin büyümeye devam etmesine izin verilir ve bu da kanserli bir hücreye dönüşebilir.|
|Senesan hücrelerin, yani üreme yeteneğini kaybetmiş ve hastalık ve yaşlanmayı hızla hızlandıran inflamatuar sitokinleri üreten yaşlı, hasarlı veya sakat hücrelerin uzaklaştırılmasını engeller.|
|Karaciğerinizi glutatyondan (antioksidan enzimler üreten) arındırır, böylece antioksidan savunmanızı azaltır.32|
|Karaciğerinizde kısa zincirli omega-3'lerin daha uzun zincirli omega-3'lere dönüştürülmesinde rol oynayan bir enzim olan delta-6 desatürazı (delta-6) inhibe eder.33|
|Bağışıklık fonksiyonunuzu bozar ve COVID-19'dan ölüm oranını artırır. Öte yandan doymuş yağ, ölüm riskinizi azaltabilir.34 Bu çalışmanın yazarları, doymamış yağların "COVID-19'a benzeyen yaralanmalara [ve] organ yetmezliğine neden olduğunu" belirtmiştir. Daha spesifik olarak, doymamış yağların lipotoksik akut pankreatiti tetiklediği bilinmektedir ve ciddi COVID-19 vakalarında görülen sepsis ve multisistem organ yetmezliği bu duruma büyük ölçüde benzemektedir. Kısacası, linoleik asit, sonunda COVID-19'lu bazı insanları öldüren enflamatuar domino etkisine katkıda bulunur.|
|Yağ hücrelerinizi insüline daha duyarlı hale getirerek insülin direncine neden olur.35|
Bu Tehlikeli Yağlardan Nasıl Kaçınılır?
Sebep oldukları son derece ciddi hasarlar göz önünde bulundurulduğunda, tohum ve bitkisel yağları diyetinizden çıkarmak sağlığınızı iyileştirmek için uzun bir yol kat etmenizi sağlayabilir. Buna soya, kanola, ayçiçeği, üzüm çekirdeği, mısır, aspir, yer fıstığı ve pirinç kepeği yağı dahildir.
Ayrıca, zeytinyağı ve avokado yağına dikkat edin, çünkü her ikisi de genellikle daha ucuz tohum yağlarıyla karıştırılır. Bununla birlikte, saf zeytinyağı ve avokado yağı bile LA ile yüklüdür. Benim gibi zeytinyağı yeme alışkanlığınız varsa, alımınızı günde 1 yemek kaşığı veya daha azıyla sınırlamanızı şiddetle tavsiye ederim. Benim görüşüme göre, zeytinyağı sihirli bir değnek değildir ve zaten günde 80 gram LA tüketiyorsanız, sağlığınıza yardımcı olmak yerine daha da kötüleştirecektir.
Bu yağlardan kaçınmak için elbette onlarla yemek yapmayın, ancak işlenmiş gıdalardan, çeşnilerden, fast food ve restoran yemeklerinden de kaçının. Dışarıda yemek yiyorsanız, şüphesiz sağlıksız miktarda tohum yağı yiyorsunuzdur, çünkü çoğu restoran yemeği bu yağlarla yüklüdür.
Kızarmış yiyecekler, soslar ve soslar temel suçlular olma eğilimindedir. Yapabileceğiniz en iyi şey, yemeğinizin çoğunu evde hazırlamaktır; böylece ne yediğinizi ve tohum yağları söz konusu olduğunda ne yemediğinizi bilirsiniz.
Geleneksel olarak yetiştirilen tavuk ve domuz etinde de LA oranı çok yüksektir ve bu nedenle kaçınılması en iyisidir. Daha önce de belirtildiği gibi, CAFO hayvanları rutin olarak mısır gibi tahıllarla beslenir ve sonuç olarak, mısır LA ile yüklü olduğu için etlerinde LA oranı yüksek olur. Joe Rogan'ın "The Carnivore Code" kitabının yazarı Dr. Paul Saladino ile yaptığı röportajda bu konu hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Ne Kadar Linoleik Asit Çok Fazladır?
Artık pek çok kişi omega-6/omega-3 oranının çok önemli olduğunu ve yaklaşık 1'e 1 veya muhtemelen 4'e 1 olması gerektiğini anlıyor, ancak sadece omega-3 alımınızı artırmak aşırı LA'nın verdiği zararı telafi etmeyecektir. Hasarın meydana gelmesini önlemek için omega-6'yı gerçekten en aza indirmeniz gerekir.
İdeal olarak, LA'yı günde 7 gramın altına düşürmeyi düşünün; bu, obezite, diyabet, kalp hastalığı ve kanser de dahil olmak üzere tüm bu kronik sağlık sorunları yaygınlaşmadan önce atalarımızın aldığı miktara yakındır. Zeytinyağı sınırı aşmanıza neden oluyorsa, bunun yerine don yağı veya domuz yağı ile pişirmeyi düşünün.
Ne kadar yediğinizden emin değilseniz, gıda alımınızı Kronometre - ücretsiz bir çevrimiçi beslenme takipçisi - ve size toplam LA alımınızı sağlayacaktır. Doğru giriş yapmanın anahtarı, yiyeceklerinizi dijital bir mutfak tartısı ile dikkatlice tartmaktır, böylece yiyeceklerinizin ağırlığını en yakın grama kadar girebilirsiniz.
Kronometre size yiyeceklerinizden ne kadar omega-6 aldığınızı gramın 10'da birine kadar söyleyecektir ve bunun 90%'sinin LA olduğunu varsayabilirsiniz. 10 gramın üzerindeki herhangi bir şey muhtemelen sorunlara neden olacaktır.
Kaynak ve Referanslar
İzinle, Dr. Mercola'dan yeniden yayımlanmıştır
Koçluk ile sağlığınızı doğal bir yaklaşımla nasıl etkinleştiriyoruz
Evet, ... vücudunuzu hücresel düzeyde doğal olarak onarmanın bir yolu var... vücudunuzu yapması gerekeni yapması için harekete geçirerek. Bu takviye değil, aktivasyondur! - Hastalıkları iyileştirme, tedavi etme veya hafifletme iddiasında değiliz. - Küçük Sarı Hap oksidatif stresi 30 günde ortalama 40% azaltır ve glutatyonu 120 günde yaklaşık 300% artırır.* – To start your Aile Koçluğunuzu Sahiplenin, ücretsiz hesap için kaydolun.
Yanıtlar