Ciabatta Füme ördek filetosu Taze vişne Gorgonzola peyniri Roka Salatası Sirke, şeri, zeytinyağı ve siyah bezelye EGOR CONIN Sweet Home Cafe Restaurant'ın şefi "İtalya'da benzer bir sandviç denedim, küçük bir sahil restoranında. Şef, kendisinin ciabatta, gorgonzola ve vişne birleşimiyle geldiğine dair güvence verdi.
Kategori: Gıda
Geçtiğimiz hafta, Moscow Bar Show’un bir parçası olarak, farklı ülkelerden onlarca bar endüstrisi profesyoneli Moskova’yı ziyaret etti. Etraftaki yaşam bazılarıyla konuştu. Bugün, İngiltere'deki Barmenler Guild'in eski başkanı Peter Dorelli, Savoy Hotel'deki ünlü Amerikan bar barı ve kraliyet ailesi barmeniyle röportaj yapıyoruz.
Punch ve Judy'de klasik İngiliz tasarımına sahip bir dairenin tarzında dekore edilmiş bir pub: koyu renkli ahşap, soluk duvar kağıtları, çizilmiş kitap miktarları - gürültülü, eğlenceli ve kalabalık. Acele saatte Koltsevaya metro hattında olduğu gibi boğulacak kadar değil, ama yeni ayakkabı giymemek daha iyidir: bacaklarınız ezilebilir.
Alexander Kan mixolog ve Time Out Bar'ın ortak sahibi Moscow Barmen Kardeşler Bağımsız Barmen Kardeşliği'nin kurucularından biri. Öğrencileri sadece kokteylleri karıştırmakla kalmayıp aynı zamanda yenilerini de icat etmeyi öğrenen bir mikolog. Her Alexander Kahn kokteyli efsanelerle ve hikayelerle çevrilidir - buna çok dikkat ediyor.
Petersburg'da 19. yüzyıla kadar devam eden kadehler uzun bir şölene gitmemiş ziyaretçilere açıldı. Bana bir aperatif, gazete ve bir bardak sigara verdiler. İçme geleneği, 60'larda, oyun parklarında, parklarda ve avlularda sarhoşlukla mücadele eden vatandaşların talebi üzerine yeniden canlandı. Perestroyka döneminin alkol karşıtı kampanyası nedeniyle çoğu kurum kapandı.
Bugün Moskova'da, uluslararası "Pir" sergisi açıldı ve büyük programının bir parçası olarak, farklı ülkelerden onlarca bar endüstrisi uzmanını buluşturan Moskova Bar Show'u açtı. Bununla birlikte, Moskova'nın göstereceği bir şey var: Delicatessen'de neredeyse üç yıldır barında duran genç bir barmen Lisa Evdokimova, bu yıl önemli yarışmanın şampiyonu oldu - Bacardi Legacy Kokteyl Yarışması.
DAWN'E SUNSET'DEN: MOSKOVA BARMENİNİN İPUÇLARI Vasily Bykov, Moskova'daki barmenlere kuruluşlarındaki en fazla katil kokteyl hakkında bilgi verdi ve sabahları bir akşamdan kalmayı almanın en iyi yolunun ne olduğunu sordu. MUHASEBE: MOSKOVA ÇUBUKLARINA BASIN YOLU Özellikle Yaşam için, Andrei Sailer, ziyaretçilerin konuştuğu her şeyi dinlediği ve votka içtiği her barda beş yeni bar ziyaret etti.
Ekim ayında, farklı ülkelerden onlarca bar endüstrisi profesyoneli Moskova Bar Show'un bir parçası olarak Moskova'yı ziyaret etti. Etraftaki yaşam bazılarıyla konuştu. Bugün, etkileyici bir vintage alkol koleksiyonuna sahip olan ve dünyanın en pahalı kokteyllerinden birini yaratmış olan Salvatore Calabrese ile röportaj yapıyoruz - £ 5.500.
Özellikle Yaşam için, Andrei Sailer beş yeni bara gitti, her barda ziyaretçilerin neden bahsettiğini dinledi ve votka içti. MAO Bolotnaya nab., 3/4, s. 2, Kırmızı Ekim fabrikası metrosu topraklarında bulunan Kropotkinskaya "Mao" - geceleri dans eden ucuz bir restoran - Kırmızı Oktyabr'ın girişinde yer almaktadır.
Paolo Boccolini, Donna Margarita İtalyan restoranı Novikov'un şefidir. 12 Haziran 1976'da İtalyan Ancona şehrinde doğdu. 18 yaşındayken Panzini Enstitüsü'nden aşçılık derecesi alarak mezun oldu, İtalya'da çeşitli restoranlarda çalıştı ve yeteneklerini kazandı. Paolo'nun kendisine göre, Senigallia'daki Uliassi restoranının şefi Mauro Ullassi'den etkilendi.
Dmitry Leonov, Khachapuri Gürcü tarzı kafenin şefidir. 13 Mart 1980'de doğmuş. Daha yüksek bir insancıl eğitim almış olan Dmitry, kendisini gastronomiye adamaya karar verdi ve bu alanda 16 yıldır gelişiyor. Kendini öğretti, asıl öğretmeni 1996 yılında Rusya'ya taşınan İtalyan şef William Lamberti'yi düşünüyor.
19 Nisan'da, Rusya'da ilk kez düzenlenen Fransız yemek festivali olan Omnivore Yemek Festivali Moskova'da başladı. Etraftaki yaşam şeflerin her biriyle konuştu ve tarifleri Gostiny Dvor'daki ustalık sınıflarından yazdı. Bugünün makalesinde, Paris'teki MBC restoranından Gilles Shukrun, OFF festivalinin yaratıcısı Luke Dubansche'nin “modern Fransız mutfağının babası” ve 2000'li yılların başında doğru Fransız “çok kasvetli” mutfağını yeniden canlandıran adam olarak nitelendirdiği adam var.
Giuseppe Todisco - osteria şefi "At Giuseppe" ve restoran "İtalyan". 1961'de Bari'de doğdu. Bisceglie'deki Da Vinci Lisesi'nden mezun olduktan sonra, Bari'deki Ziraat Üniversitesi'nde biyouyumluluk ve ürünlerin birleştirici özellikleri üzerine çalışmaya devam etti. Daha sonra A. Perotti'nin mutfak okulunda okudu.
Alexander Tolstikov, Sisters Grimm restoranın şefi ve yerel mutfak okulundaki öğretmenlerden biri. 19 Ocak 1982'de doğmuş. 2000 yılında Moskova'da, 19 yaşında bir meslek teknik okulundan aşçı derecesi ile mezun oldu. Alexander'a göre, bu uzmanlığı seçti çünkü profesyonel bir aşçı bıçağını nasıl kullanacağını öğrenmek istedi.
Sergey Lobachev, Brown Fox ve Lazy Dog kafesinin yeni genç aşçısı. 22 Mayıs 1987'de Moskova'da Ulusal Şefler Guild Başkanının ailesinde doğdu. Alexander Filin. Sergei'nin geleceği, önceden anlaşılmamış bir sonuçtu - 2006'da Moskova Servis Kolejinden Gıda Teknolojisi derecesini bitirdi, iki yıl sonra İtalyan Gastronomi Okulu Serramazzoni'de okudu, ardından İtalya'da staj yaptı.
Anna Shumaylova, Bulka kahve dükkanının ortak ve marka şefidir. 13 Ocak 1981'de doğmuş. Daha yüksek bir ekonomik eğitim almış, yatırım endüstrisinde kariyer yapmış, ancak büyük şirketlerde çalışarak kendi fırıncılık fikrini sürekli olarak korumuş. Birkaç yıl boyunca, Anna dünyadaki çeşitli pastanelerden tarifler ve teknolojiler topladı, ünlü fırıncılarla konuştu ve bunun sonucunda ekmek hakkında çok fazla bilgi edindi.
Milka Ruseva, Bulgar mutfağı "Baba Marta" nın Moskova restoranının şefidir. Varna'da doğdu, Bulgaristan'da profesyonel aşçı eğitimi aldı. Okuduktan sonra, evde çalışmaya devam etti, Grand Hotel Sofia ve Hotel Anel'deki otel restoranlarında bir aşçıydı. 2004'ten bu güne Milka, catering şirketi Topket'in Bulgar yemeklerinde danışman ve teknoloji uzmanlarından biri olmuştur.
Anna Shumaylova, Bulka kahve dükkanının ortak ve marka şefidir. 13 Ocak 1981'de doğmuş. Daha yüksek bir ekonomik eğitim almış, yatırım endüstrisinde kariyer yapmış, ancak büyük şirketlerde çalışarak kendi fırıncılık fikrini sürekli olarak korumuş. Birkaç yıl boyunca, Anna dünyadaki çeşitli pastanelerden tarifler ve teknolojiler topladı, ünlü fırıncılarla konuştu ve bunun sonucunda ekmek hakkında çok fazla bilgi edindi.
Ivan Shishkin, Şarküteri ve Tapa de Comida restoranlarının şefidir. 30 Mayıs 1973'te doğmuş. Eğitimde bir kimyager, birkaç yıl mesleğinde çalıştı. Okuldaki ve öğrenci yıllarındaki yemeklerde, "patateslerin üstünde" yemek odasında çalışarak ilk deneyimini yaşadım. Daha sonra dergiler yayımladı, motor sporları yaptı ve atölyeye önderlik etti.
Giovanni Pinto, Osteria numero Uno'nun yeni makarna şefi. 4 Eylül 1978'de İtalyan Putignano şehrinde doğdu. Giovanni'nin ailesinin yemek pişirmeyle ilgisi yoktu. Ancak bir genç olarak bir restoranda asistan olarak çalıştı ve 1998'de Castellana Grotte'deki Hizmet ve Turizm Enstitüsü'nden mezun oldu ve güney İtalya'daki restoranlarda çalışmaya devam etti.
Maxim Syrnikov - aşçı, eski yemeklerin pratik uygulama ustası, "Rus Ev Mutfağı", "Gerçek Rus Yemeği", "Gerçek Rus Tatilleri", mutfak yerinin yaratıcısı, blogcu kitaplarının yazarı. 1965'te St. Petersburg'da doğdu, Kültür Enstitüsü'nden mezun oldu. Yirmi yıldan fazla süredir Rus mutfağına düşkün, aşçılar ve restoratörler için ustalık sınıfları düzenliyor, otantik Rus mutfağının yeniden canlanmasını bir yaşam sorununa dönüştürdü.