California Üniversitesi, Davis Master Miller Sertifika Kursu, Eylül ayında onbirinci baskısı için Robert Mondavi Enstitüsü'ne geri döndü.
Kurs, öğütme sürecini açığa çıkarmada büyük bir ilk adımdır, böylece daha iyi yağlar üretebilir ve üretebiliriz.
Kırk katılımcı, uluslararası zeytinyağı endüstrisi, zeytinyağı kimyası, hasat ve öğütme en iyi uygulamaları hakkında bilgi sahibi olacak. Programın amacı zeytin yetiştiricileri ve değirmencileri için daha yüksek kalitede yağ üretebilmeleri için ipuçları ve rehberlik sağlamaktır.
Bu yılki kurs dört gün yerine üç gün içinde ve daha önce sahip olduğu maliyetin altında olacak.
UC Davis Olive Center direktörü Dan Flynn ve kurstaki eğitmenlerden biri, “İnsanlar için daha uygun fiyatlı bir format seçmeye karar verdik” dedi. Olive Oil Times. “Kursun maliyetinin hala iyi bir yatırım olduğunu düşünüyoruz ve daha yüksek kalitede ve daha iyi verimlilikle kendini birçok kez ödeyecek.”
UC Davis Olive Center'ın yakın tarihli bir araştırmasına göre, katılımcıların 90 yüzdesi, kurs materyalinin kalitelerini veya verimliliğini artıracağına inanıyordu ve 72 yüzdesi, kursun kendi operasyonları için daha yüksek kârlılığa yol açacak “çok muhtemel” olduğunu söyledi.
“Bu sınıf olmadan, yüksek kaliteli, ödül kazanamıyoruz natural Sızma Zeytinyağı, ”Bondolio'nun önceki katılımcısı ve ortak sahibi Malcolm Bond, Olive Oil Times. “Bu seminerin fiyatı bir pazarlık. Bir yatırım olarak, ilk yıl mahsulü birçok kez sınıf için ödedi. ”
Üç gün boyunca, aynı malzemenin tamamı örtülecek, ama daha verimli bir şekilde Flynn'e göre. İlk iki gün Silverado Sensory Theatre'da düzenlenecek ve daha akademisyen olacak. Son gün, katılımcıların öğrendiklerini gördüklerini görecekleri yerel değirmenlere çeşitli gezileri içerecek ve zeytinyağı ve şarap dahil olmak üzere çeşitli yerel ürünleri ağ kurma ve deneme fırsatı bulacaklar.
Corto Olives'te bir önceki katılımcılar ve operasyonlar başkan yardımcısı ve başkan yardımcısı David Garci-Aguirre, “Kurs, frezeleme için en gelişmiş yaklaşımlardan bazılarını kapsamakla birlikte temel temelleri de kapsar” dedi. Olive Oil Times.
“Hemen öğrendiğim şey, California'da sanayiyi dolaşan eski değirmenciliklerin çoğunun herhangi bir kanıtla doğru olmadığı veya desteklenmediği. Kurs, öğütme sürecini açığa çıkarmada büyük bir ilk adımdır, böylece daha iyi yağlar üretebilir ve üretebiliriz. ”
Küresel zeytinyağı sektörüne kısa bir bakıştan sonra, eğitmenler tarladaki zeytinlere ne olduğunu ve bunun petrolün kalitesini nasıl etkilediğiyle başlıyor.
Flynn, “İşleme bile başlamadan önce, sahada ortaya çıkan şeylerden ve zeytinyağı kalitesine nasıl etki edeceğinden bahseder” dedi. “Meyvenin nem içeriği gibi şeyler, yetiştiricinin ne kadar petrol alacağını ve aynı zamanda yağın kalitesini belirlemesi açısından gerçekten önemli.”
Bunu, zeytinleri hasat etmek için en iyi zamanı nasıl belirleyeceğimiz ve aynı zamanda ağaç ve kırıcı arasındaki meyvenin kalitesini koruyacak ipuçları verilir.
“Meyvenin içindeki petrol birikimini ölçebilirsiniz ve o zaman yaylaya çarptığında daha fazla yağ biriktirmeyeceksiniz ve o anda muhtemelen en yüksek fenolik içeriğe sahip olacaksınız” dedi. “Bu yüzden kurs, yetiştiricinin bu noktaya ne zaman karar verdiğini anlatıyor.”
Bu aşamalar, öğütücüye ulaştığında meyvenin değerlendirilmesinden ve nihai ürünün depolanması ve paketlenmesi için en iyi uygulamalarla tamamlanmasından başlayarak tüm öğütme işleminin kapsamlı bir izlemesi ile takip edilecektir.
“İlk kez fincana başladığımda ve bu sınıfa ilk defa girdiğimde […] Her yıl hasatın farklı olduğunu ve hasat etme tekniğiyle birlikte işleme ekipmanı ile ilgili küçük ayarların kalitesinin üretilmesinde büyük bir etkiye sahip olduğunu öğrendim. extra virgin Zeytinyağı, ”Lucero Zeytinyağındaki fabrika müdürü Larry Treat, Olive Oil Times.
Kurs ayrıca bir tatma seansı da içerecektir, ancak bir twist ile. Katılımcılar, meyvelerden hasat edilen ve yol boyunca bir şeylerin yanlış gittiği zeytinyağını tadabilecekler. Flynn, değirmencilerin bazı küçük farklılıkların lezzet üzerinde nasıl büyük etkileri olduğunu gerçekten takdir etmelerini sağladığını söyledi.
“Aynı çeşidi kullanarak yağın lezzet profili üzerinde zeytinleri birkaç haftada hasat etmek için ne kadar fark yarattığına dair örnekler veren bazı lezzetler olacak” dedi.
“Bir şekilde zarar görmüş meyve ile yapılan bazı yağları da tadacağız. Geçmişte, dona zarar veren meyvelere sahibiz [ve] katılımcıların bulduğu yağın profili bu tür bir meyve verimine sahip olacak ve aynı zamanda çok hızlı bir şekilde oksitlenecektir. ”
Flynn ile birlikte, Leandro Ravetti ve Selina Wang kurs eğitmenleri arasında olacak. Ravetti, 20 yıldan fazla zeytinyağı üretimi ve araştırma deneyimine sahip bir tarım mühendisi. Wang UC Davis Zeytin Merkezi'nin araştırma direktörü ve zeytinyağı laboratuvarının lideri.
Kurs, Eylül 26'ten 28'e ayarlanacak ve kayıt Eylül 17 ile sona erecek. Fiyat, 875 Ağustos'a ve daha sonra 10'e kadar $ 1075. Çevrimiçi kayıt here.