Beyazlatmak / ağartmak anlamında Fransızca’dan gelen bir kelime. Şok haşlama anlamına da gelir.
Sebzeler için; sebzeleri kaynar suya batırarak yumuşatıp daha sonra soğuk su veya buzlu suya batırıp süzme işlemi.
Etler ve baklagiller için; soğuk suya koyup kaynayana kadar ısıtıp soğuk sudan geçirme ve süzme yöntemi.
Pastacılık için; şeker ve yumurta sarısını çırparak beyazlatma yöntemi.