Tadım Notu: Greyfurt, Limon, Badem
Ülke: Honduras
Bölge: Opalaca
Çiftlik: Küçük Üreticiler
İşlem: Yıkanmış
Tür: Lempira
Yükseklik: 1800 m
Hasat Yılı: 2022
Honduras Opalaca, parlak asiditesi ve orta-hafif gövdesi ile sizlere damağa anında vuran turunçgil aroması sunuyor. Badem aromaları ve parlaklığı maksimuma taşıyan limon tatlarıyla farklı demleme yöntemlerine açık olan bu kahve su sertliklerine göre hızlıca şekil değiştiren bir yapıya sahip. Honduras Opalaca parlak asiditesi ve orta sertlikteki gövdesi ile turunçgil tatlarını sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir kahve.
Çiftlik Bilgileri:
COMICOVEL kooperatifi - Cooperativa Mixta Cosecha Verde Limitada - San Juan Intibucá'da küçük ölçekli üreticilerden oluşur ve genel çevresel sürdürülebilirliğe odaklanarak organik kahve yetiştirir. Kooperatif, Orta Amerika'daki çiftliklerde agroforestry yönetimini geliştiren Catholic Relief Services'in Blue Harvest Projesi'nin bir ürünüdür ve Geovanny Martinez liderliğinde Carlos Guevara danışmanlık yapmaktadır. Bugüne kadar Blue Harvest, 1400 üreticinin çiftliklerini ormanı ve tatlı su kaynaklarını koruyan ekosistemlere dönüştürmelerine yardımcı oldu. Projedeki tüm üreticiler organik tarım yapar.
COMICOVEL özellikle çiftliklerini iyileştirmeye zaman ve enerji yatıran Blue Harvest Projesi çiftçilerini bir araya getirmek için oluşturuldu. Kooperatif 2016'da kuruldu ve ilk kahvesini 2018'de ihraç etti. COMICOVEL, hem Adil Ticaret hem de Organik sertifikalarla ihraç eder, bu da üreticilere organik tarımı ve tatlı su kaynaklarını koruyan ekosistemleri sürdürmeleri için prim kazandırır.
COMICOVEL üyelerinin çiftlikleri Intibuca ve Lempira Bölümleri boyunca Opalaca dağ sıralarında bulunur. Kurak dağlar genellikle çam ağaçlarıyla bezenmiştir. Ağaç dikmek, kooperatifin su yönetimi projesiyle birlikte özel bir odak noktasıdır. Üreticiler, temel çekirdek ayıklama ve fermantasyon altyapılarını kullanarak kahve işlerler. Çoğunun kahve kirazları için ahşap hazneleri ve fermantasyon için beton bir tankı vardır. Kahve, tanklarda 18-24 saat fermante edilir ve yıkama kanallarında yıkanır. Çoğu çiftçi kahvelerini 14-20 gün boyunca beton teraslarda veya bazen sera içindeki yükseltilmiş yataklarda kendileri kuruturlar. Kooperatif, bu çiftçilerle uzun yıllar çalışmış ve verimliliği artırmak için teknik destek sağlamıştır.
Degass önerileri :
Kahvede "degassing" terimi, taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinde oluşan gazların uzaklaştırılması işlemini ifade eder. Kahve çekirdekleri, kavurma işlemi sırasında gazlar (genellikle karbondioksit) üretirler ve bu gazlar kavrulmuş kahve çekirdeklerinde hapsolabilirler.
Degass önerilerimiz kahveden kahveye değişmekle birlikte, genele baktığımızda kahvelerimizi kavrulma tarihinden 14 - 20 gün sonrasında keyifle tüketebilirsiniz. Özellikle espressoda 20. Günde en dengeli bardakları yakalayacağınıza inanıyoruz.
Kahve nasıl saklanmalı?
Kahve çekirdeklerini ağzı kapalı tüm paketlerde saklayabilirsiniz fakat en iyi yöntem hava geçirmez bir kapta tutmaktır. Kahvenin havayla teması, oksidasyona ve lezzet kaybına neden olabilir. Bu nedenle, kahve çekirdeklerini hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir.
Kahveleri güneş ışığı almayan, nemden uzak yerlerde saklayın. Kahve, nemli bir ortamda küf ve mantar oluşumuna neden olabilir. Bu nedenle, kahve çekirdeklerinin nemli bir ortamdan uzakta saklanması önemlidir.
Kahve çekirdeğini saklama sıcaklığı da oldukça önemlidir. Kahve saklamak için en uygun sıcaklık 14-26 derece arasındadır.
Kahvelerinizi yüksek kokulu (baharat dolabı, yemek kokusunun sinebileceği yerler vb.) yerlerden uzak tutmanızı öneririz.