Yazın en güzel sebzelerinden biri fasulyenin kardeşi barbunya! Dondurucuda bekletilip kış aylarında yenebildiği gibi kurusu da kuru barbunya olarak satılır. Biz bu zeytinyağlı barbunda tarifinde taze barbunya kullandık. Taze barbunya hızlıca pişer bunun için direk ayıklayıp pişirebilirsiniz. Kuru barbunyayı bir gece önceden suya ıslatmanız ertesi gün pişirmeniz gerekir. En lezzetli barbunya pişirmenin püf noktası kuru barbunyayı çok haşlamadan, dağılmadan sudan almak. Haşlamadan pişirmeye kalkarsanız saatlerce yemek pişirebilirsiniz. Taze barbunyalar ayıklandıysa başlayalım mı yemeği yapmaya?
Barbunya yemeği nasıl yapılır?
- Barbunyalar tazeyse temizleyin kuruysa bir gece önceden ıslatın.
- Taze barbunyayı hızlı pişmesi için duru suda bir on dakika kadar haşlayın.
- Zeytinyağını tencereye koyun. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp tencereye atın ve kavurun. Soğan pembeleşinde üzerinde salçayı ekleyip kavurun.
- Salça kavrulurken patatesleri ve havuçları soyup küp küp doğrayın, bir kenara ayırın.
- Salçanın kokusu gidince haşlanmış süzülmüş barbunyayı salçaya ekleyin.
- Burada patates, havuç ve sarımsakları da ekleyip karıştırın.
- Şekeri ekledikten sonra kavurmaya devam edin.
- En son tuzunu ve baharatlarını koyduktan sonra üzerine çıkacak kadar su ilave edin.
- Ocağı iyice kısın. Kısık ateşte barbunyalar yumuşacık olana kadar pişirin.
- Piştikten sonra üzerine kıyılmış maydonozla sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.