Hodan midye ile ile Pappardelle, kremalı patates ve pecorino: unprimo şaşırtıcı çanak, Sizi temin ederim. Önümüzdeki günlerde gelecek Tarifleri gelen fark edecek: Ben gelişmiş bir ' süslü geçen’ Hodan için (Borago officinalis). Ben taze lezzet gibi, toparlaklığıyla yaprak, çiçekler incelik, Her iki hem damak. Ve, Ne kadar çok sevdiğimi evde makarna yapma verilen, Bu pappardelle hodan ile yapmak denemek zorunda kaldı. Rivodutri yakınlarında büyük bir miktar topladık, reatino içinde, ve ben de balkonda büyük tencere kökleri ile toplanan bazı kümeleri koymuş (Biz onlar almak umuyoruz!). Baharat üzerinde şüphe yoktu: sonunda midye ve patates krem ve pecorino için seçti.
4 kişi için malzemeler:
hamur için:
- 210 gram un 00
- 90 gram İrmik unu
- Hodan yaprakların 175 gram
- 3 tüm yumurta<
- tuz
için soyunma
- midye 1 kg
- 4 dağ patates
- Dop 80 gram rendelenmiş pecorino peyniri
- Tuz ve karabiber
- Taze nane bir kaç yaprak
- 6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- yarım taze soğan
- hodan birkaç çiçek
hodan temizleyin: Sadece yaprakları kullanılır ve en ince ve hassas sapları ve, Suyun varlığı en aza indirmek için, Onları buğulama pişmiş olması. tüm fazla nemi emer ve böylece yaprakları ateş sonra hala iyi sıkılmış ve bir bez tutulur. Ne zaman hodan kuru iyi olacak, Toz bıçak kesmek. Tüm malzemeleri koyun, Hodan dahil olmak üzere, Bir gemide ve pürüzsüz bir hamur elde etmek için iyice yoğurun, pürüzsüz ve elastik. Plastik wrap sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika rahat bırak. Hamur daha sonra bir oklava ile alınır, Bu-meli var olmak iyi unlu iş yüzey iyi unlu. Hamur yapmak için bir makine varsa, her şeyi Gözat ile ilgili daha az yorucu olur (8 numara ile çekme), Kendisinden pappardelle elde etmek zorunda kalacak (veya makarna biçimi tercih, Bu yemek için ben de maltagliati tavsiye).
İçin soyunma, Midye temizleyin ve yüksek ateşte bir tavada koydu: kademeli olarak midye açmasını, ısı kaldırmak ve bir kenara. Her bir midye kabuğu ve filtreden çıkarın ve tavada kalmıştır sıvı kenara: Bir süzgeç ince örgü kullanın ama, Ek güvenlik için, Ayrıca, kağıt ve yabancı maddeleri filtre süzgecinden sıvı geçmesi bir emici kağıt tabakası koymak ve izin verir.
Yıkama, Patates Soyma ve çok küçük küpler halinde doğrayın. ince soğan doğra. Bir tavada yağ koymak, onu ısıtmak ve kısık ateşte kuruyacak soğan ekleyin (Gerekirse sıcak su birkaç yemek kaşığı ekleyin). patates ve kahverengi onları Ekle. Bu noktada, midye sıvı birleştirici, kapak ve patates ayrı düşmeye başlar dek kısık ateşte pişirin ara sıra karıştırarak izin. Tuz ile sezon (Midye lezzetli olduğu için daha önce tadı), biber, midye ekleyin (garnitür için kullanılacak olanlar hariç) ve bir kenara koyun.
tuzlu su içinde makarna kaynatın: dikkat, çünkü, Eğer çok ince yaptıysanız, küçük aşçı. makarna al dente Tahliye, bir kenara koyarak bir pişirme su bardağı, Sos patates ve midye ile ve sezon, pişirme suyu ve rendelenmiş pecorino küçük karıştırın. makarna Serve ve midye kenara ile çanak garnitür, hodan birkaç çiçek, kıyılmış nane ve pecorino bir tutam.
EÞLEÞTİRME: yemeğin saltiness artırmak için seçtik bir Valdobbiadene docg kuru Ekstra, BISOL kiler üretilen, Perlage, kır kokularıyla, dengeli lezzet, tuzlu ve meyveli, O hodan incelik ile değil, aynı zamanda midye ve pecorino doğal lezzet ile iyi gider.