Doç.Dr. Müge ÖZCAN’ın tarifiyle, Arap mutfağından mutfaklarımıza girmiş benzersiz bir tat; HUMUS!
Doç.Dr. Müge ÖZCAN’ın tarifiyle, Arap mutfağından mutfaklarımıza girmiş benzersiz bir tat; HUMUS!
Haşlanmış nohutları alalım, ama suyunu dökmeyelim, bir kapta saklayalım. Nohutları süzgece alıp, akan ılık su altında ovalayalım, çıkan kabukları atalım. Humus, kabuğu ayıklanmış nohutla yapılırsa çok daha güzel olur. Eğer üşenmiyorsak, nohutların kabuklarını soyalım.
Sarımsağı soyup küçük küçük doğradıktan sonra, bir tavaya zeytinyağını koyup, sarımsağı öldürelim (böylece humusu yedikten sonra sarımsak kokmayız, ama sarımsağın tadından da vazgeçmemiş oluruz).
Bir rondoya nohut, yağda öldürülmüş sarımsak ve yağ, limon suyu, tahin ve tuzu koyup, rondoyu çalıştıralım. Humusun koyu bir macun kıvamında ve pürüzsüz olması gerekir. Eğer taneli ve daha koyu ise, ayırdığımız haşlama suyundan azar azar ekleyerek kıvamını ayarlayalım.
Daha sonra humusumuzu tabağa alalım. Üstüne az zeytinyağı gezdirelim ve üstünü kimyon, sumak, kırmızı pul biber ve birkaç yaprak maydanoz ile süsleyelim. İşte mükemmel bir vejetaryen protein kaynağı! Afiyet olsun!