Fransız mutfağının bu güzel tarifini vermeden önce malzeme listesini verelim;
- 150 gr tuzsuz tereyağı
- 2 büyük yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 limon
Tencerenin üzerine sabit bir şekilde oturacak bir tencere ve ısıya dayanıklı bir karıştırma kabı alın. Tencerenin yarısını suyla doldurun ve kaynatın. Isıyı olabildiğince azaltın, ancak yine de suyu kaynatmaya devam edin.
Tereyağını orta boy bir tencereye koyun, böylece erimeye başlar ama yanmaz. Tereyağı eriyince ocaktan alın.
Yumurta sarılarını ısıya dayanıklı karıştırma kabınıza koyun, ardından kaynamakta olan su dolu tencerenin üzerine koyun. Tencerenin kısık ateşte olması önemlidir, yoksa yumurtalar karışacaktır.
Bir balon çırpma teli kullanarak yumurtalarınızı çırpmaya başlayın, ardından beyaz şarap sirkenizi çırpın.
Çırpmaya devam edin ve ardından erimiş tereyağını yavaş yavaş çiseleyerek ilave etmeye başlayın, tüm tereyağı karışana kadar sürekli çırpın. Sonuç güzel, pürüzsüz, kalın bir sos olmalıdır.
Dikkatlice deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın ve gerekirse az limon suyu sıkarak gevşetin. Tadı istediğiniz gibi olana kadar sosu tatmaya devam edin.