Ulusal sos Harissa, Tunus hediyeleri arasında renk / fiyat oranıyla lider konumda. Ürün ilginç, Rusya'da neredeyse gerçekleşmez ve sadece 0.7-0.8 dinar için 135 gramlık bir kavanoz satın alabilirsiniz ( Tunus dinarı mevcut oranına bakınız).
Harissa uzun zaman Tunus kültürünün bir parçası ve ülkenin önemli ihracat ürünlerinden biri olmuştur. Time dergisi, insanoğlunun bildiği 50 en sağlıklı üründen birini çağırdı. Bu makalede, Charisse hakkında ayrıntılı olarak konuşacağız, Tunus ve ülkenin misafirleri için önemi, nereden satın alınacağını seçme.
Harissa nedir
Bu, Cezayir - Tunus, Cezayir, Fas'ta yaygın olan akut bir sostur. 20. yüzyılda Harissa, Tunus'tan gelen göçmen Yahudilerin getirdiği İsrail'de ortaya çıktı, şimdi İsrail'de Shawarma'da sos olarak popüler. 21. yüzyılın başlarında Harissa aktif olarak ihracat yapmaya başladı ve şimdi Avrupa ve Amerikan şefleri tarafından farklı yemeklerde kullanılıyor.
Klasik Tunus tarifi sadece 5 malzemeden oluşur: Sıcak biber, sarımsak, kimyon, kişniş ve tuz. Karışım hamur halinde öğütülür, gerekirse zeytinyağı eklenir. Orijinal karışım yaklaşık% 85'lik biber içerir. Sos gibi görünüyor .
"Harissa" ismi, "ezmek", "ezmek" veya "eziyet" olarak tercüme edilen Arapça fiil "harasa" dan gelir.
Tunus'ta charissa için binlerce yemek tarifi, hatta birçok ailenin kendine özgü tarifleri vardır. Safran, gül yaprakları, limon suyu ve neredeyse tüm sebzeler karışıma eklenir. Güney bölgelerde, biber kurutulmuş ve füme, daha sonra sosu biraz füme bir tadı vardır.
Harissa ve Tunus
Cezayirliler ve Faslılar Harissa'yı severler, ancak bunu sadece sınırlı yollarla kullanırlar. Tunuslular mümkün olan her yerde ekliyorlar. Sonuç olarak, dünya çapında Harissa, Tunç ile değil, Tunç ile ilişkilidir. Kitap ve dergi makalelerinde şöyle yazıyor: "Tunus'un başlıca baharatları" veya "Tunus'un Ulusal Baharatı" veya "Tunuslu et ve balık yemekleri işareti".
Harissa, Tunus kültürünün bir parçası olarak kök saldı. Örneğin, eşin kocasına daha fazla yiyecek katmaya başlaması halinde, o zaman aşktan düştüğü düşünülür. Yemekteki harissa miktarı konuklara evin sahibinin ailesine ne kadar yakın olduklarını gösterir.
Turistlere, Tunus'ta charissu'nun cinsel gücü arttırmanın bir aracı olduğunu düşündükleri söyleniyor. Hem gerçek hem de kurgu. Gerçek şu ki, Tunuslular genel olarak yararlı olduğunu düşünürler, yani beden ve zihin sağlığının tüm yönleri için. Özellikle de potens için yenmez.
Nereden satın alınacak ve fiyatlar nasıl seçilir?
Tunus'ta harysa satın almak neredeyse her yerde olabilir - süpermarketler, yiyecek durakları, hediyelik eşya dükkanları. Fiyatların yayılması önemsizdir, ürünün fiyatı yüksek değildir, "doğru" satın alma yerine göre çok fazla tasarruf olmaz. İyi bir fiyat, süpermarketler Carrefour ve MG'de her zaman bulunabilir.
Harissa kuru bir karışım ( fotoğrafa bakınız ), toz ve sos konserve şeklinde (fotoğrafın yanında veya başında fotoğraf) oluşur. Konserve sosu satın almanızı şiddetle tavsiye ediyoruz, karışım ve toz yağ ile seyreltilmeli ve çok uygun olmadığı konusunda ısrar etmeliyiz. Zeytinyağından ve Tunus'tan gelen diğer hediyelerden, "Tunus'tan ne getirilecek ?"
En popüler format 135 gramlık küçük kavanozlar, fiyat parça başına 0,5 ila 1 dinar. Daha büyük boyutlu bankalar (yukarıdaki fotoğrafta, büyütmek için fotoğrafı tıklayın) ve tüpler var. Güncel döviz kuru, " Tunus Dinarı " yazımızda yer almaktadır.
Markalar arasında "Le Phare du Cap Bon" en iyisi olarak kabul edilir, deniz feneri kavanozda tasvir edilir, öğrenmesi kolaydır. "Le Phare du Cap Bon" markası çeşitli uluslararası ödüllerle ödüllendirildi. Bu karizmanın üretimi sınırlıdır, mağazalarda nadiren görülür, eğer karşılayacak kadar şanslıysanız, 1 dinardan daha yüksek bir fiyata bile çekinmeden çekin.
Tunus'taki en iyi marka, Cap Bon Yarımadası'nın onuruna verilen boşuna değildir. Bu bölgeye "kırmızı toprak" ile "terre rouge" denir. Toprağın kırmızımsı renginin onuruna, ancak çoğunlukla burada yetiştirilen meyvelerin kırmızı rengine sahip bir versiyon vardır. Yarımada Kap Bon - her türlü domates ve biber yetiştiriciliği için ülkenin lideri.
Tunus boyunca pazarlarda sonbaharda harissa için kurutulan büyük bir biber kümesini görebilirsiniz. Sağdaki fotoğraf Eylül ayı sonunda Monastir şehrinin medina'sında yapılır.
Nabeul'da (bölgenin başkenti), her ekim üç günlük bir acı biber ve harissa festivali düzenleniyor. Bu günlerde, Tunus'un her yerinden en iyi üreticiler Nabeul'a geliyor. Ne yazık ki, festivalin kesin bir tarihi yok, ona ulaşmak istiyorsanız haberleri görün.
Tunuslular Harissu'yu ihracata yönelik bir gelir ürünü haline getirdiler, yılda 20.000 tondan fazla dünya pazarına ulaştılar. Şimdi (not: makale 2017'de yazılmıştır) İtalya, Almanya, Fransa ve Kanada da dahil olmak üzere 27 ülkeye ihracat yapılmıştır. Rusya'da, Tunuslu bir karizma henüz yok. Buradan Tunuslu turistleri buraya getirmesi özellikle ilginç.
Eğer karışımı ya da tozu hala aldıysanız, o zaman sosu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, karışımı veya tozu zeytinyağında seyreltin ve 12 saat demleyelim. Bundan sonra, sos 6 haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.
Uygulama ve Yemekler
Tunuslular, Harissa'yı tabaklarının neredeyse yarısında kullanırlar.
Özellikle yan yemekler - keskin makarna, pirinç, kuskus , patates, fasulye. Garnitürlerde yemek pişirmek için bulaşıklara baharat veya sos eklenir. Ton balığı ve harissa ile sandviçler özellikle lezzetlidir. Bunlar sokak fast food'larında denenebilir, bazen otellerde hazırlanırlar. Harissa ilavesiyle orkinos, tuğlaların doldurulması için çok popüler.
Et ve balık yemekleri ana uygulama alanıdır. Mersin balığı sosisleri , harissa eklenmesiyle koyun eti ve kıyma etinden yapılır. Rusların sık sık şaşırtdığı yumurtalardan çok ilginç soslar kullanılıyor. Yumurtalar ve keskin tadı ne kadar uyumlu? Tunuslular, shakshuku ve ayzhu için baharatlı yumurtalar hazırlıyorlar.
Tunus'a gelin ve Harissa'nın denemesinin pek mümkün olmadığını, ancak her gün Hard Rock Cafe'ye gitmeyi unutmayın. Aşağıda fotoğraf yemeklerinin küçük bir galerisi.
Görünüm tarihi
Çoğu kaynakta 1535-1574 işgali sırasında İspanyollar tarafından Tunus'a getirilen biberleri yazdılar ( Tunus Tarihi ). Muhtemelen bu doğrudur, fakat Chili Tunus'ta işgali olmaksızın olurdu, çünkü o zamanlar Akdeniz'deki ticaret iyi kurulmuştu.
Harissa şu andaki haliyle henüz ortaya çıkmadı. Philip Durham Trotter'in 1881 tarihli "Fas mahkemesine görevimiz" kitabından bir tanımımız var. O yazıyor: "Harissa, dövülmüş buğday, et ve kabak karışımı." 13. Yüzyılın bilinmeyen bir yazarı tarafından "Mağrip ve Endülüs'te Yemek" adlı kitapta, etli buğday lapası olarak da buna benzer bir açıklama var.
Yani, 19. yüzyılın sonunda bile isim tam bir et yemiydi, sos değil. Belki de sosu modern bir versiyonu vardı, ama başka bir şey denirdi. Muhtemelen, Harissa sos çok genç (pişirme tarihinin standartlarına göre), o sadece 100 yaşında.
Tunus yemeklerinin keyifli tatlarını ve Tunus ile ilgili ilginç ve bilgilendirici yazılarımızı okuyun ( aşağıdaki linkler ).