Daha önceden Özlem’in blogunda yayımladığı Çikolata Ganaj Tart.
Tarif, Martha Stewart’a ait. Badem unu katılan tart hamuru bambaşka oluyor. İşin güzel yanı bu hamuru açma derdi de yok. Robotta hazırlayıp kalıba döküyorsunuz ve bir bardağın altıyla bastırarak yerleştirip fırına veriyorsunuz.
Martha’nın sitesindeki fotoğrafta çok sade bir görüntüsü vardı. Ben de kendimden bir şeyler katmak için biraz uğraştırıcı olsa da bir baskı hazırladım. Tema, karlı havada otlayan geyikler. Boş bir kağıda dilediğiniz resmi çiziyorsunuz. Ardından keskin uçlu ve ufak bir makasla keserek bir şablon haline getiriyorsunuz. Son olarak da tart tamamen soğuduktan sonra (buzdolabında en az 4 saat) tartın üzerine yerleştirip üzerine pudra şekeri serpiyorsunuz.
ÇİKOLATALI GANAJ TART TARİFİ
Tarif, Martha Stewart’ın Chocolate Ganache Tart tarifinden adapte edilmiştir.
Malzemeler
- 1 + 1/4 su bardağı (175 gram) un
- 1/4 su bardağı (25 gram) file badem
- 6 yemek kaşığı (80 gram) şeker
- 1/4 çay kaşığı (2 gram) tuz
- 90 gram tereyağı
- 340 gram bitter (%70 kakao oranı) çikolata
- 1+1/4 su bardağı (300 gram) krema
- Pudra şekeri (opsiyonel, baskı için)
Yapılışı
- Fırını önceden 190 derecede ısıtın.
- Mutfak robotunda unu, bademi, şekeri ve tuzu karıştırın.
- Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağını kuru malzemelere ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın.
- Hamuru altı çıkabilen 23-cm çapında yuvarlak bir tart kalıbına döküp düz tabanlı bir bardağın altıyla üzerine bastırarak kalıba yayın ve kenarlarını elinizle düzeltin.
- 20 dakika fırının orta katında pişirdikten sonra fırından çıkarın ve en az 1 saat soğumaya bırakın.
- Çikolatayı ufak ufak doğrayıp ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Ufak boy bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip ateşten alın, çikolatanın üzerine dökün ve çikolata tamamen eriyene kadar bir spatula yardımıyla yavaşça karıştırın.
- Ganajı tart kalıbının içine dökün, kalıbı sallayarak düz bir katman halinde yayılmasını sağlayın ve üzeri açık bir şekilde buzdolabında soğumaya bırakın.
- Eğer bir baskı hazırladıysanız; tart tamamen soğuduktan sonra (ve servis etmeden hemen önce) şablonu üzerine yerleştirip tepesine pudra şekeri serpin ve şablonu dikkatlice kaldırın. Dilimlere kesip soğuk servis edin.
- Üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında en az 5 gün boyunca tazeliğini koruyacaktır.