Kuru kürleme ve ıslak kürleme, pişirmeden önce eti hazırlamak için kullanılan bir işlemdir. Çeşitli etleri marine edebiliriz ve domuz boynunu iyileştirmek, pastırmayı iyileştirmek, jambonu ve diğer domuz etlerini iyileştirmek popülerdir. Bu nedenle, kuru kürlemenin ne olduğunu ve kür tuzu ile ve güherçile olmadan kanıtlanmış tariflerin ne olduğunu bulmaya değer.
Daha fazla tavsiye için, etin iyileştirilmesiyle ilgili makalelere buradan göz atın.
Turşu yapmak ne demektir? Sigara için et kürleme
Turşu, turşudan başka bir şey değildir. Bununla birlikte, dekapaj, dekapajdan çok daha fazla şekilde yapılabilir, çünkü bunlar yalnızca yüzeysel olarak yapılır. Sık sık domuz boynu turşusu, sigara için et turşusu görüyoruz ve ayrıca pastırma, turşu jambonu ve diğer birçok et turşusu da yapabilirsiniz. Öyleyse, kürlemenin ne anlama geldiğini ve kuru tütsüleme için bize eti neyin verdiğini görelim.
Kürleme, seçtiğimiz et üzerinde bir kürleme karışımı veya kürleme turşusu oluşturmak için gerekli olan tuz ve diğer bileşenlerin olağanüstü kürleme eylemini içeren teknolojik bir sürecin adıdır. Sertleştirme tuzu ve diğer bileşenlerin oranlarını doğru bir şekilde seçmek için, et miktarı için verilen bileşenlerin dozlarını açık ve net bir şekilde işaretlediğimiz ve ayrıca diğer tüm önemli bilgilere sahip olduğumuz sertleştirme tablosunu kullanmaya değer.
Güherçile olmadan sigara içmek için etin nasıl pişirildiğine geçmeden önce, bu işlemin tam olarak ne için olduğunu bulmaya değer. Kuru tütsüleme için etin kürlenmesi ve tuzlanması, etin rengini daha yoğun, tadı ve kokusu karakteristik hale getirmeye yarar. Ayrıca kürleme etin daha uzun ömürlü olmasını korumamıza yardımcı olur ve bu sayede çürümüş ve patojenik bakteriler o kadar çabuk gelişmez. Bu nedenle, etin ısıl işleminden önce, kuru sigara içmeden önce etin tuzlanmasına değer. Ya da belki adım adım jambon kürleme hakkındaki bu makaleyle ilgileneceksiniz ?
Kuru kürleme ve ıslak kürleme - kürleme yöntemleri
Kürleme iki şekilde yapılabilir. İlki kuru kürlemedir, ancak ıslak kürlemeyi de kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, ıslak kürleme yöntemini kullanırken, tütsülenmiş etimizi sigara içmeden önce bir gün boyunca bırakmamız gerektiğini, böylece iyice akması gerektiğini bilmeye değer. Ne yazık ki bu, kuru kürlemenin aksine sigara içme sürecini uzatır.
Kuru kürleme çok basit bir yöntemdir. Kuru formda bir kürleme karışımı ile yapılırlar. Aşağıdaki gibidir. Önceden parçalara ayrılmış et, hazırlanan kuru kürleme karışımı ile karıştırılır ve birkaç gün bekletilir. Kürleme karışımı daha sonra etten yavaşça sızan ve daha sonra derinliklerine nüfuz eden plazmada çözünür. Kürlemenin 4 ila 10 oC arasındaki bir sıcaklıkta gerçekleşmesi önemlidir. Bu sıcaklık en güvenlisidir, çünkü patojenik ve çürüyen bakteriler o zaman gelişmez.
Diğer bir yöntem, daha karmaşık bir yöntem olan ıslak kürlemedir. Ek olarak 4 ayrı yönteme ayrılmıştır. Birincisi, artık kullanılmayan intra-arteriyel kürlemedir; bu, tuzlu suyun hayvan karkaslarına (aort) kanamadan hemen sonra verilmesini içerir. Ayrıca burada toplanan etler ve şarküteri ürünleri hakkındaki makalelere de göz atın .
Ev yapımı etler için önerilir!
Bir sonraki yöntem, salamura etin kesilmiş et parçalarının üzerine dökülmesinden oluşan sel kürlemedir. İyileştirme şekli farklıdır, burada et için salamura özel enjeksiyon cihazları ile etin derinliklerine enjekte edilir. Ancak burada ek olarak kaç enjeksiyon yapılması gerektiğini ve masajın burada daha sonra yapılıp yapılmadığını bilmemiz gerekir. Sonuncusu, enjeksiyon ve taşmayı birleştiren kombine kürlemedir. Önce enjeksiyonlar yapılır, sonra kalan salamura etimizin üzerine dökülür.
Sigara içmek için eti iyileştirmek - bilmeye değer bir tarif
Jambon iyileştirme, domuz pastırması veya domuz boynunu iyileştirme tarifi çok basittir. Bununla birlikte, burada kürleme tuzunun önemli olduğunu ve kür karışımını hazırlamak için doğru miktarı seçmenin gerçekten önemli olduğunu unutmayın. Ayrıca güherçile içermeyen bir karışım hazırlamak daha iyidir, çünkü bazen etin tadını etkiler.
Öyleyse, etin doğru kuru kürlenmesi için örnek bir tarifin neye benzediğini görelim.
Bileşenler:
- 1 kg et,
- 40 gr tuz,
- 2 gr şeker
- 2 diş sarımsak,
- 2 adet defne yaprağı,
- 4 tane yenibahar,
- 0.5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu.
Ek olarak, 2 g güherçile de ekleyebilirsiniz, ancak gerekli değildir. Unutmayalım ki, daha fazla et pişirirsek malzemeleri kilogram ile çarpmamız gerekir.
Etin tadını artıracak ek bileşenler:
- Kekik,
- Mercanköşk,
- ardıç tohumları.
Bu durumda bu bileşenlerin miktarını kendimiz belirleriz ve tercihlerimize göre yoğunluklarını seçeriz.
Hazırlık:
- Eti hazırlayın: Kemikleri kesin, yağı kesin, yıkayın ve tartın.
- Tüm baharatlar karıştırılır ve bir havanda öğütülür.
- Hazır bir karışımımız olduğunda, hepsini kullanmak için etin üzerine sürüp kullanabiliriz.
- Marine edilmiş eti bir kaba koyun, tercihen cam veya sert çömlek.
- Çanağı iyice örtün ve buzdolabına koyun.
- Eti her gün veya iki günde bir çeviriyoruz.
Harcımız yoksa blender kullanabiliriz. Ayrıca bu jambon pişirici tarifleri makalesine göz atın .
Kuru kürleme süresinin ne tür etin kürlenmesini istediğinize bağlı olduğunu unutmayın. Domuz ekleminin iyileştirilmesinden itibaren uygun süre 8 ila 12 gündür, domuz filetosu karışımda 10-14 gün bile kalmalıdır ve jambon durumunda bu işlem daha da uzundur ve 15 ila 20 gün sürer. Bu nedenle, ne tür bir eti iyileştirmek istediğimizi düşünmek ve bunun için doğru kürlenme süresini seçmek önemlidir.
Sigara içmeye başlamadan önce salamuradan etin dekapajdan sonra kurutulması da önemlidir. Bir kağıt havluyla nazikçe kurutabilir ve ardından birkaç saat havalandırılan bir yere asabiliriz. Bu süreden sonra kolayca sigara içmeye veya pişirmeye başlayabiliriz. Burada toplanan turşu ve silaj tarifleri içeren makaleleri de kontrol edin .