SARAY MUTFAĞINDAN LEZZETLER - Me'muniyye
Devlet-i Al-i Osmani her yönüyle çok ilgimi çektiğinden, bu etkinliğin benim için ayrı bir önemi var, hem unutulmuş lezzetleri kısa bir süreliğine de olsa tekrar gündeme getirmesi, hem de ecdadımızı anımsatması açısından. Bu orjinal konu seçimi için etkinliğin evsahibesi sevgili Gülşen'e teşekkür ediyorum.
Tarifi aldığım Mutfak Rehberi dergisinin 111. sayısında Me'muniyye hakkında şunlar yazıyor:
Me'muniyye, adını Harun Reşid'in oğlu Me'mun'dan alır. Bu tatlı 1469'da 2.Mehmet'in sofrasında, 1539 yılındaki bayram şenliklerinde ve 1574'te Venedik elçisi Andrea Badoero'ya Divan'da sunulan yemekler arasında yer almıştır.
Malzemeler
1 su bardağı pirinç unu
1 su bardağı soğuk süt
2-3 yemek kaşığı tahin
1 su bardağı dövülmüş ceviz
50 gr tereyağ
1 su bardağı tozşeker (Orjinal tarifte bal kullanılmıştı)
Yapılışı
Pirinç unu, tereyağında 10 dakika kavrulur. Süt ve şeker eklenip karıştırarak 1-2 dakika pişirilir. Altı söndürülüp, tahin ve ceviz eklenir, iyice karıştırılır. Küçük bir tepsiye döşenir ve fırında 20 dakika kadar pişirilir. Soğuyunca kesilir.