Piyaz Tarifi
Kış yemeklerinin vazgeçilmezlerinden olan kuru fasulye mutfağa sadece sulu yemek olarak girmez. Farklı malzemelerle farklı tatlar elde edilebilir. Fasulye piyazı da bu tatlardan biridir.
Piyaz tarifi malzemeleri (4 kişilik)
2 su bardağı kuru fasulye,
2 adet kuru soğan,
2-3 adet taze soğan,
2 adet domates (isteğe bağlı),
1 demet maydanoz,
1 su bardağı sirke,
2-3 adet haşlanmış yumurta,
Tuz,
Karabiber,
Pul biber,
Limon suyu,
Zeytinyağı.
Hazırlanışı:
Fasulyeler bir gece suda bekletilir. Bu işlem fasulyenin daha kolay pişmesini sağlar. Bekletilen suyu boşaltıp tekrar su eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ocaktan aldıktan sonra süzülür ve sirke dökülerek bir saat kadar bekletilir. Bekleme süresi sonunda sirke süzülür. Soğanlar isteğe bağlı olarak halka veya küp şeklinde doğranır. Taze soğanlar da çok küçük olmayacak şekilde bölünür. Domatesler salatada olduğu gibi doğranır. Maydanozları da ekleyip karıştırılır ve fasulyenin üzerine eklenir. Hepsi birlikte harmanlanır.
Piyaz sosu için bir kaba tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı ve limon suyu koyulur ve karıştırılır. Fasulyenin üzerine dökülür. Haşlanmış olan yumurtaları dilediğiniz gibi dilimleyip üzerine yerleştirebilirsiniz.
Antalya yöresine ait tahinli piyaz da ise farklı olan sadece sosu. Tahinli piyaz sosu için:
Bir bardak tahini limon suyu ve ılık suyla çırparak karıştırılır. Buzdolabında bekletilir. Servis edileceği zaman fasulyenin haşlama suyuyla bu karışım inceltilir ve fasulye piyazının üzerine dökülür. Bu da farklı bir tat olacaktır.