Güney mutfağının en popüler yemeği olan kızarmış tavuk herkesin favori yemeklerinden biridir. Etin nemli, etli ve yumuşak olması, gevrek, altın-kahverengi bir kabukla kaplanması gerektiği evrensel olarak kabul edilmektedir.
Her şey, İskoç göçmenlerin Güney’e yerleşip kızarmış tavuk tariflerini getirdikleri kolonizasyon döneminde başladı. Afrikalı köleler daha sonra yeni baharatlar getirdiler ve yemek hızla popülerlik kazandı. Tipik çeşniler arasında tuz, karabiber ve acı biber bulunur ve tüketicinin aynı anda hem kabuğu hem de eti ısırabilmesi için et parçaları elle yenilebilir olmalıdır.
Et çok daha yumuşak olacağından ve kabuğun ete oranı mükemmel bir şekilde dengeleneceğinden, tavuk taze ve daha küçük olmalıdır. Tavuk parçaları sıcak, çıtır çıtır ve tüketilmeye hazır hale geldiğinde geleneksel olarak yanında tereyağlı bisküviler, güney patates salatası, patates püresi veya kremalı sos eşlik ediyor.
ABD’de ortaya çıkan kızarmış çıtır tavuk, un ve baharatlarla yapılan bir karışımla kaplanmış tavuk etini içeren, daha sonra domuz yağı veya bitkisel yağda pişirilen dünyaca ünlü bir yemektir. Hazırlık, bütün bir tavuğun porsiyonlara bölünmesiyle başlar: beyaz et bölümleri göğüs ve kanatları içerirken, koyu renkli et bölümleri uyluk ve bacaklardan oluşur. Göğüs genellikle iki parçaya bölünürken veya uzun şeritler halinde kesilirken sırt genellikle atılır, ikinci versiyona tavuk parmakları denir. Eti yumuşatmak için, tavuk parçaları bazen buttermilk ile ıslatılır ve daha sonra un, baharat ve bazen de süt veya yumurta ile yapılan bir hamurla kaplanır. Aroması genellikle tuz, karabiber ve kırmızı biber içerir, bazen kırmızı biber, sarımsak veya soğan tozu da eşlik eder. Ekstra gevreklik, ara sıra bir ekmek kırıntıları katmanı uygulanarak elde edilir. Tavuk parçaları geleneksel olarak domuz yağıyla kızartılır; ancak kanola, yer fıstığı veya mısır yağı gibi bitkisel yağlar da düzenli olarak kullanılmaktadır. Tavuğu kızartmak için kullanabileceğiniz üç teknik vardır – tavada kızartma, derin kızartma ve işlemi hızlandırmak için basınçlı fritöz kullanarak tavuğu pişirme yöntemi olan kızartma. Tavada kızartma veya sığ kızartma, tavuğu daha az miktarda yağ kullanarak bir tavada kızartmayı içerir. Derin kızartma ise, fritöz veya benzeri bir cihaz kullanarak etin tamamen sıcak yağa batırılmasını içerir. Kızarmış tavuk geleneksel olarak patates püresi, makarna ve peynir, et suyu, mısır koçanı üzerinde mısır, lahana salatası ile servis edilir ve bazen ekstra baharat için biraz acı sos veya kırmızı biber ile doldurulur. ABD’nin farklı bölgelerinden ve eyaletlerinden aşçılar, yemeğin kendi özel versiyonlarına sahiptir; örneğin, Louisiana’dan olanlar sarımsak ve soğan tozu, kırmızı biber, kereviz tuzu ve kırmızı biber gibi Cajun aromalarını eklemeyi severken, Nashville aşçıları pişmiş tavuğu biraz baharatlı chili biberli yağ veya acı soslu ekmekle kaplar.
Kızarmış tavuk hazırlamak için ilk belgelenmiş talimatlar antik çağlara kadar uzanıyor, bunlar 1. yüzyılda yayınlanan Roma yemek kitabı Apicius’da yayınlandı. Tarif, zeytinyağı, şarap, doğranmış pırasa, dereotu, gül yaprakları ve kişniş karışımıyla terbiye edilmiş bütün bir tavuğu tavada kızartmayı, ardından fırında pişirmeyi ve incir şurubu ile nemlendirilmiş bir tabakta servis etmeyi içeriyordu. Yemeğin, tavuklarını domuz yağıyla hazırlayan İskoç yerleşimciler tarafından herhangi bir baharat kullanılmadan Amerika’nın Güneyine getirildiği iddia edilmektedir. Baharatlar, etlerini palmiye yağında kızartan güney tarlalarında aşçı olarak işe alınan Afrikalı köleler tarafından ekleniyordu. 18. ve 19. yüzyılda küçük ölçekli domuz üretiminin artmasından bu yana domuz yağı, dökme demir tavaların ortaya çıkmasıyla birlikte ülkenin dört bir yanındaki mutfaklarda temel bir bileşen haline geldi.
Çıtır kızarmış tavuk, Amerikan mutfağının tipik bir temel yemeğidir ve genellikle tatillerde, diğer buluşma türlerinde ve özel günlerde servis edilir.
Fried Chicken Tarifi / Çıtır Tavuk Tarifi
Çıtır Tavuk İçin Gerekli Malzemeler / 8 Porsiyon
1 büyük tavuk, parçalara ayrılmış
1 su bardağı buttermilk
2 su bardağı kaplama için çok amaçlı un
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Biber ve tuz
Kızartma için 2 litre bitkisel yağ
Buttermilk Nasıl Yapılır
1 su bardağı süt veya krema
1 çorba kaşığı limon suyu veya beyaz sirke
Sütü kaynattıktan sonra içine tahta kaşıkla 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke ekleyin. İyice karıştırıp oda sıcaklığında 10 dakika kadar bekletin. Süt kesilecek ve hafif kıvamı koyulaşacaktır. Eğer ortam soğuksa buttermilk’in olgunlaşma süresi 10 dakikayı aşabilir.
Çıtır Tavuk Nasıl Yapılır
Büyük bir plastik poşet içinde unu baharatlarla karıştırın. Tavuk parçalarını buttermilke batırın ve birer birer poşete koyun. Torbayı kapatın ve kaplamanın yapışmasını sağlamak için sallayın. Tavuk parçalarını kapladıktan sonra bir fırın tepsisine koyun ve üzerini fırın kağıdı veya kağıt havlu ile örtün. Un, macun kıvamına gelene kadar dinlendirin.
Bitkisel yağı büyük bir döküm tavaya dökün (tencerenin 1 / 3’ü ile’ü yağ ile doldurulmalıdır). Yağı çok sıcak olana kadar ısıtın ve ardından tavuk parçalarını tavaya atın. Önce parçaları her iki tarafta kızartın, yağın sıcaklığını koruyun. Ardından, ateşi kısın ve tavayı kapatın, yaklaşık yarım saat pişirin. Son olarak, kapağı açın, ateşi tekrar yükseltin ve eti gevrek olana kadar kızartın.