Kredi: REDA & CO srl / Alamy
- Tavsiye
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Bu tam gövdeli İtalyan kırmızı şaraplarının her ikisi de lezzet açısından zengin olabilir ve Şarlatan kalplerinde üzüm, ama Amarone Kuru veya tadı kuru iken Recioto della Valpolicella tatlıdır .
Efsaneye göre Amarone, Recioto fermantasyonunun çok uzun süre bırakılmasından sonra doğdu.
Fermantasyondan önce, iki stilin çok ortak noktası vardır.
Üzümleri kurutmak
Corvina, şarap üreticisinin seçimine bağlı olarak ana destek rollerini oynayan Corvinone, Rondinella ve Molinara ile imza üzüm çeşididir.
Sürecin anahtarı, solma yöntem .
Bu, şekerleri ve meyve aromalarını yoğunlaştıran hasat edilmiş üzümlerin kurutulmasını içerir. Su içeriği buharlaştıkça üzümler ağırlık kaybedecektir.
Şarap üreticileri üzümleri geleneksel olarak hasır hasırlar veya bambu raflar üzerinde veya ahşap kirişlerden salkım sarkıtarak kuruturlar.
Valpolicella’nın bölge konseyi, Veronese toprak sahiplerinin hasattan sonra üzümleri baş aşağı asmasına atıfta bulunan altıncı yüzyıldan kalma bir mektubu aktarıyor.
Günümüzde üzümler, kaçınılmaz olarak çatı katlarında daha kontrollü bir ortamda kurutulmaktadır, ancak bazıları bu süreçte yeni teknolojinin kullanılmasını reddetmiştir.
Üzümler, hasadı takip eden en az 1 Aralık tarihine kadar kurutulmalıdır, ancak genellikle daha uzun sürer ve fermantasyon Ocak veya Şubat ayına kadar başlamayabilir.
Valpolicella’dan Consorzio, Recioto için 50 ila 60 günlük kurutmanın yeterli olabileceğini, ancak bazen 100 günden fazla süreye ihtiyaç duyulduğunu söylüyor.
Fermantasyon
Sonraki fermantasyon geleneksel olarak yavaş bir olaydır ve bir aydan fazla sürebilir.
Recioto şarapları, fermantasyonun sonunda şeker içeriğini korur ve bu da onlara, yaklaşık 50 g / l artık şekerden başlayarak ve daha yukarı doğru, kendilerine özgü tatlılıklarını verir. Ayrıca ışıltılı bir versiyon veya 'spumante' bulabilirsiniz.
Amarone şarapları daha kuru bir tarzda fermente edilecek. Bazıları artık şekerde çift rakamlara ulaşacak, ancak çoğu 5g / l'den 7g / l'ye düşecek.
Yaşlanma ve alkol
Amarone, hasattan sonraki yıldan itibaren en az iki yıl yaşlandırılmalıdır. Riserva şarapları en az dört yıl yaşlandırılmalıdır, kronometre bağ bozumu yılının Kasım ayında başlar. Tahmin edebileceğiniz gibi, birçok mülk şaraplarını daha uzun süre yaşlandırıyor.
Amarone şarapları genellikle Recioto'dan daha yüksek alkol seviyelerine sahip olacaktır, her biri için minimum sırasıyla% 14 ve% 12'dir, ancak Amarone genellikle% 15'e ve bazen daha yükseğe çıkar.
Prestij
Her ikisi de prestijli DOCG statüsüne sahiptir.
Amarone, son yıllarda hızla öne çıktı ve dünya çapında hayranlar kazandı.
Ancak stil aynı zamanda gelenekçiler tarafından 20'nin bir ürünü olan 'yeni bir başlangıç' olarak görülecektir.inciCentury ve tüketicilerin tatlı şarap tarzlarından nasıl uzaklaştıklarına dair bir hatırlatma.
Recioto taraftarları mirasa sahip olduklarını iddia ederler.
Sürahi katkıda bulunan Michael Garner kitabında şöyle yazıyor: Amarone ve Verona'nın kaliteli şarapları , Recioto'nun üreticiler arasında, Vino Retico ve Acinatico gibi şarapların zamanına geri dönen, Veronese kırmızı şaraplarının gerçek annesi olarak koşulsuz kabul edildiğini söyledi.