`
USDA gıda teknolojisi uzmanı Carl Olsen ve ziraat mühendisi Rebecca Milczarek
Tarımsal Araştırma Hizmeti'nden (ARS) bilim adamları dikkatlerini zeytin araştırmalarına yönelttiler ve bu süreçte zeytinyağının orijinalliğini test etmek ve zeytin yan ürünleri için potansiyel kullanımları belirlemek için iki yeni analitik yöntem geliştirdiler.
Yeni Analitik Testler
Mayıs / Haziran 2013 sayısında bildirildiği gibi Tarımsal Araştırma Dergi, Albany, California’daki ARS araştırmacıları, zeytinyağlı karışmamış yağları tespit etmek için PCR (polimeraz zincir reaksiyonu) teknolojisini kullanan bir prosedür geliştirdi. Kimyager Talwinder Kahlon ve ortak araştırmacılar tarafından oluşturulan teknoloji, zeytinyağında bulunan birçok genin DNA'sını diğer bitkisel yağlardaki genlerden ayırıyor. Test, DNA laboratuvarlarındaki ekipmanla birkaç saatte yapılabilir.
UC Davis Zeytin Merkezi araştırma direktörü Selina Wang, yöntemin umut verici göründüğünü söyledi. Biyoinformatik teknolojisi son yıllarda çok gelişti ve "DNA dizileme alanı patlıyor ”dedi.
ARS araştırmacısı Jiann-Tsyh Lin tarafından geliştirilen bir başka analitik test, zeytinyağı örneklerinin diğer bitkilerden yağ içerip içermediğini belirlemek için trigliseritleri (üç yağ asidi) incelemek için yeni bir araç kullandı. Yağ asitlerinin analizi yeni olmamasına rağmen, ESI-MS (elektrosprey iyonizasyon kütle spektrometresi) teknolojisinin kullanımı yenidir ve Tarımsal Araştırma makalesinde belirtildiği gibi işlemi daha kolay hale getirmelidir.
Freze Byproducts
ARS mühendisi Rebecca Milczarek'e göre, öğütme işleminde bir galon zeytinyağı çıkarıldıktan sonra 38 kilo deri, küspe ve çukur kalıyor. Değirmen operatörleri genellikle yan ürünü göndermek için ödeme yaparlar. "prina ", sığır yemi içerik olarak kurutmak ve satmak için diğer bölgelere.
Milczarek, ocağı ele almak için daha iyi yöntemler araştırdı. Değirmencilerin, fırlatmadan önce fırını kısmen kurutmak için sahada kullanabilecekleri bir birleşik mikrodalga ve taşınım yöntemi geliştirdi. Kurutulmuş malzeme daha az ağırlaşacak ve bu nedenle gemi için daha az mal olacak.
Milczarek, kurutulmuş fırının kozmetikte veya eczacılıkta olası bir bileşen olarak daha da geliştirilmesi için merkezi bir yere gönderilmesini önerdi.
Daha İyi Gıda Güvenliği
Burger, gelecekte zeytin nedeniyle yemek daha güvenli olabilir. Kimyager Mendel Friedman, ızgarada burger pişirmeden önce kıymaya zeytin tozu eklemeyi denedi. Zeytin tozu, E. coli bakterilerinin ve pişirme işleminde ortaya çıkan muhtemel kanserojen heterosiklik aminlerin baskılanmasında etkili bulunmuştur.
Önceki çalışmalar, zeytin özlerinin patojenleri öldürebileceğini gösterdi, ancak Friedman'ın çalışması, zeytin tozunun bakteri ve iki amini aynı anda azaltabileceğini gösterdi. Friedman, tozun gıda tadını etkileyip etkilemediğini görmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu belirtti.