Biscotta Ricotta (Ricotta Kremalı Bisküvi) Tarifi
Fırından çıktığında etrafı mis gibi saran tereyağlı bisküvi kokusu, diğer bir tarafta hazırlanmış Ricotta peynirli krema ve vanilya sos... Üçü bir araya geldiğinde ortaya nefis bir tat çıkıyor, emin olabilirsiniz.
Yemek.com özel çekiminde şef Sinan Şahin’den püf noktalarını öğrendiğimiz Da Mario'ya özel "Biscotta Ricotta" tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz diğer Da Mario tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
KAÇ KİŞİLİK
10 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
40 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
- 150 gramun
- 125 gramtereyağı
- 45 gramyumurta sarısı
- 2 gramkabartma tozu
- 3 gramtuz
- 1 adetçubuk vanilya
Sable (bisküvi) katı için:
- 300 grampudra şekeri
- 500 gramricotta peyniri
- 1 adetçubuk vanilya
- 150 gramarmut (ince ince doğranmış)
- 400 gramkrema
- 25 gramyaprak jelatin (buzlu suda bekletilmiş)
- 30 gramtoz şeker
- 15 gramtereyağ
- 60 gramvanilya sos
Kreması için:
- 350 gramsüt
- 50 gramkrema
- 150 gramyumurta sarısı
- 100 gramtoz şeker
- 1 adetçubuk vanilya
Vanilya sos için:
- 35 cl.moskado şarap
- 200 gramtoz şeker
Şarap sos için:
Püf Noktası
Pişirme esnasında kabarmaması için sable bisküvilerin üzerini bir çatalın ucu yardımıyla hafifçe delin.Kremayı düz bir zemine yayıp soğutun. Bisküvilerle aynı boyutta kesmeye dikkat edin.
Nasıl Yapılır?
İnce ince doğradığınız armutları kararmasın diye limonlu suya alın. Tereyağıyla soteleyip toz şeker ekledikten sonra kenara alın.
Ricotta peynirini bir tencereye alın. Pudra şekeri ve çubuk vanilyayı ilave edip çırpma teliyle karıştırın.
Buzlu suda bekleyen jelatinleri, 50 gram kadar ılık kremayla karıştırıp karışımın içerisine ilave ederek yavaş yavaş yedirin.
Sonrasında kalan kremayı ilave edip çırpma işlemini sürdürün. Kenarda bekleyen soğumuş armut soteyi ekleyin.
Derin ve düz bir tepsiye serdiğiniz yağlı kağıt üzerine aldığınız karışımın üzerini spatulayla düzeltin. Donması için derin dondurucuya kaldırın.
Tatlının sable (bisküvi) katını hazırlamak için; tüm malzemeyi karıştırıp hamur haline getirin. Kısa bir süre buzdolabında beklettikten sonra merdane yardımıyla açın.
Dikdörtgen kalıpla kesip kabarmaması için üzerini hafifçe deldiğiniz kurabiyeleri silpat ya da yanmaz yapışmaz tava üzerinde, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 9 dakika pişirin.
Vanilya sos için; süt ve kremayı ocakta ısıtın. Kalan malzemeleri de ilave edip kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Şarap sos için; malzemeleri ocağa alın. Kısık ateşte kaynatın, şarabı çektirdikten sonra kenara alın.
Fırından çıkan ve oda ısısında soğuttuğunuz bisküvilerin üzerini aynı oranda kesilmiş kremayla kapladıktan sonra vanilya sos ve çektirilmiş şarap sos eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.
Servis Önerisi
Arzuya göre sadece vanilya sos eşliğinde servis edin.
İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!
Alp Tuncer