Yunan mutfağı, orijinal olmasına rağmen, Balkanlar, İtalya ve Fransa'nın mutfak sanatlarıyla kesişmektedir. Yunanistan halkı, pişirdikleri yemeklerin hepsinde kendilerine özgü lezzet notaları oluşturmayı öğrenmiş ve yerel doğanın doğal güzelliği sadece doğal ve sağlıklı yiyecekler yaratmaya itmiştir. Bu yüzden Yunanistan'ın bu yönünü daha yakından tanımak ve birkaç tarif almak için değer.
Malzeme İçeriği:
Yunan mutfağının gelenekleri ve özellikleri
Pek çok ulusal Yunan yemeği zeytinyağı içerir: üzerinde kızartılır, salatalar onlarla baharatlanır ve esans esansında oluşturulur. Bu ürünün bu kadar bol miktarda bulunabilirliği iki faktörden kaynaklanmaktadır: bölgesel ve tarihsel. Gerçek şu ki, antik Yunanlılar bile, bu ülkede her zaman bol bol bulunan zeytin ağacının meyvelerinden gelen yağa haraç ödediler. Zamanla, gelenek niteliklerini kaybetmedi ve bu günle alakalı.
Yunanlıların bir diğer avantajı ise gurme peynirleridir. Dünyaca ünlü Feta peyniri hazırlayan ve imzalarını "Yunan" salatası ekleyenlerdi. Onun yanında, mutfak uzmanları cephaneliklerinde bu süt ürününün yaklaşık 50 çeşidine sahiptir. Genel olarak, Yunanlılar peynir tüketimi sıralamasında lider bir konuma sahiptir. Bu ürünün yaklaşık 25 kg'ı bir vatandaşa düşüyor, bu sürpriz değil.
Yunanistan'da en yaygın kullanılan sebzeler patlıcan, soğan, domates, bamya, patates, yeşil fasulye ve biberdir. Ayrıca, Yunanlılar her türlü baharat, ot ve baharat çeşidinin büyük hayranlarıdır. Bu ülkedeki favori aşçılar:
- defne yaprağı;
- kekik;
- dereotu;
- fesleğen;
- soğan (yeşil ve kurutulmuş);
- kekik;
- sarımsak;
- nane.
İlginç bir fark et, karanfil ve tarçın gibi tatlı baharatlarla et pişirmek için tariflerdi. Benzer bir eğilim, özellikle ülkenin kuzey bölgelerinde belirgindir.
Yunanistan'ın en popüler yemekleri
Yerel ev hanımları, en popüler Yunan yemeklerini restoran şeflerinden daha kötüsü yapamazlar çünkü gizli tarifler nesilden nesile aktarılır. Yunanlıların en yaygın yemekleri ile tanışalım.
İlk kurslar
Yunanca ilk kurslarının çarpıcı bir temsilcisi augolemono çorbası. Genellikle tavuk suyunda pişirilir, ancak aynı zamanda sığır eti, balık ve hatta sebze kullanımı da vardır. Küçük makarna içinde pişirilir (örneğin, orzo) ve sonra yumurta-limon karışımı ilave edilir. Aslında çorbayı kalın ve viskoz yapıyor. Yemeğin daha tatmin edici olması için üzerine et suyunun hazırlandığı et veya balık parçaları ekleyin. Bu inceliklerin analoglarının İtalyan, Yahudi ve Arap mutfağında bulunması dikkat çekicidir.
Oldukça spesifik bir ulusal yemek Spartan yahnisi. Bazı kaynaklarda, "kara kan yahnisi" gibi ses çıkaran başka bir isim var. Çorba, boşuna olmayan bir isim buldu, çünkü kandan başka bir şeyden hazırlanmadı. Buna ek olarak, bileşim domuz bacağı, mercimek, sirke ve tuzu içerir. Bu efsanevi yemek birçok efsanede gizlenmiştir: bazıları sadece Spartalı kahramanların onu doğru bir şekilde yiyebildiğini, bazıları ise zayıf ve hastalara güç verdiğini söyler. Pers kralı bile bu yemeği tatmak için kendine özel bir Spartalı aşçı aldı, ama hiç hoşlanmadı ...
Yunanistan'daki yağsız yemekler, popüler bir fasulye. Fasulyelerin, domateslerin, soğanların, salçaların ve baharatların ılık tadında bir çorbasıdır. Kıbrıs'ta da saygı görüyor ve Türklerde kuru fesuli adı verilen yahninin tam bir kopyası bile var.
atıştırmalıklar
Geleneksel Yunan atıştırmalıkları arasında tzatziki (ayrıca tzatziki, tzatziki) de dikkat çekiyor. Bu, ekmek veya sebzelerin batırıldığı yumuşak bir yoğurt sosudur. Bileşiminde salatalık ve sarımsak nedeniyle ekşi ve keskin bir tada sahiptir. Hostenin zevkine göre, ayrıca şu bileşenleri de eklerler:
- zeytinyağı;
- tuzu;
- biber;
- limon suyu;
- nane;
- dereotu;
- maydanoz.
Karışım balık veya et için bir sos olarak da kullanılabilir. Bulgar mutfağında "tarator" adı verilen benzer bir lezzet var.
Herhangi bir Yunan akşam yemeğinde satın alınabilecek bir yemek souvlaki'dir. Domuz eti, tavuk veya kuzu, bir limon suyu, zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiber sosunda marine edilmiş. Bundan sonra, et şişin üzerine konulur ve odun kömürü, açık ateş veya fırın tepsisine pişirilir. Böyle bir incelik bize aşina olduğumuz bir barbeküyü andırıyor, ancak oldukça kuru olduğu ortaya çıkıyor. Tadı tatlı biber, patates kızartması, otlar, ekmek ve limon ile birlikte muhteşem porsiyonla aydınlanır.
salata
Akdeniz salatalarını tanımlarken, bir kişi yardım edemez ama "Yunanca" ya da buna yerel, "rustik" denir. Standart tarif aşağıdaki ürünleri içerir:
- beyaz peynir;
- domates;
- salatalık;
- biber;
- soğan;
- zeytinyağı;
- marul;
- zeytin;
- limon suyu
Dünyanın her yerinde bu salatası seviyorlar. Yunanistan'dan uzun bir süre önce, her aşçının bu yemekle ilgili kendi vizyonunun olduğu birçok ülkeye göç etti.
Yunan salatası ile birlikte, yerli halk da ilginç bir melitsanosalata yemeği hazırlıyor. Bileşik adı "patlıcan salatası" olarak çevrilir. Ve gerçekten, ana madde patlıcan. Pişirilir, parçalanır, limon suyu, balzamik sirke, sarımsak, karabiber ile terbiye edilir. Yemek masada soğuk servis edilir. Bu nedenle belirgin bir şiddeti vardır, yalnızca gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olmayanlar için uygundur.
Peki, deniz ürünleri ve taze sebzelerin karışımı olmayan ne tür Akdeniz mutfağı? Bu eğilimin önde gelen bir temsilcisi olarak Tonosalata - hamsi filetosu ve konserve ton balığı salatası. Klasik Yunan ürünleri (domates, salatalık, fasulye, marul, zeytin) balığın hoş tuzlu tadını mükemmel bir şekilde vurgular. Haşlanmış yumurta ve patates, soğan, zeytinyağı ve hardal bileşimini tamamlar. Bu incelik kıyı bölgelerinin sakinlerinin masalarında daha sık görülür çünkü deniz ürünleri nispeten ucuzdur.
Et Yemekleri
Koyun eti pişirmek için en eski tariflerden biri musakka. Yunanlılar bu yemekle gurur duyuyor ve sadece hafta içi değil tatil günlerinde de servis yapıyorlar. Ancak sadece bu insanlar kendilerini böyle bir güvenin yaratıcısı olarak görmezler. Romenler ve Bulgarlar da kendilerini günümüzde popüler olan bu inceliklerin keşfi olarak görüyorlar.
Musaka, kesinlikle Yunanistan'ı ziyaret etmeye değer bir şey.
Kabak katmanları ile kaplı, patates, kıyma, mantar ve domates zarif bir şekilde iç içe geçmiş ve inanılmaz bir tat ve çekici bir aroma yaratıyor. Moussaki'nin en önemli özelliği Bechamel sosudur. Bir bağlayıcı malzeme olarak işlev görür ve güveç yumuşak kremsi notaları verir.
Dolmades (dolma), hafif bir farkla lahana rulolarına benzeyen bir yemektir. Bunun için lahana değil, üzüm yaprağı (bazen sebzeler) kullanılıyor. Doldurma, kıyma, pirinç, limon suyu ve zeytinyağı olup, bu yemeğin Yunan değişiminin özel notlarını ekler. Ayrıca, dolma Azerbaycan, Ermenistan, İrlanda, Türkiye ve İsveç'te hazırlanmaktadır.
Balık tarifleri
Oruç günlerinde, gopher piyano, yani haşlanmış balık, vazgeçilmez bir yemektir. Bu yemek Yunan mutfağının en eskilerinden biri. Başlangıçta, Ortodoks manastırlarında servis edilmeye başlandı ve günümüzdeki modifikasyon modaya uygun restoranlarda bulunabilir. Böyle bir incelik yerel tada göre hazırlanır. Onun için kullanılır:
- etli domatesler;
- zeytinyağı;
- soğan;
- limon suyu;
- sarımsak;
- bir sürü baharat.
Gopher piyano tabağının başarısının sırrı balığın tazeliğidir. Hepsinden iyisi, eğer yakalandıktan hemen sonra aşçı bıçağının altına düşerse.
Akdeniz mutfağı, balık ve deniz ürünleri pişirmek için başarılı tarifler bakımından zengindir. Ancak özellikle popüler tsipura sharas oldu. Bu muhteşem balık bir doradoya benziyor. Salamuradan sonra ızgarada hazırlayın. Ladolemono sosu ile servis yapın. Et biraz ekşi bir belirti verir. Yunan aşçılar tarifini paylaşmakta isteksizler, bu nedenle yemek kendi mülkü olmaktan çıkacak.
tatlılar
Yunanlılar turtaları sever ve bunları sebzeler, meyveler, peynir, et ve diğer doğaçlama ürünlerden hazırlarlar.
En iyi tatlılar listesinde, tarçınlı bir elmalı turta olan milopit yapmaya değer. İlk düşünce, bunun iyi bilinen şarlatanın bir analoğu olduğudur. Ancak hayır, bu fırınlamanın çok belirgin farklılıkları vardır.
- İlk olarak, dolgulu olan elmalar dilimler halinde kesilmez, ama yulaf ezmesi yapılır. İsteğe göre tarçın ve diğer baharatlar eklenir.
- İkincisi, alışılmadık bir “Farina” unu (yumuşak buğday çeşitlerinden veya kış buğdayından yapılan) şekerleme yapmak için kullanılır.
- Üçüncüsü, iyi yaşlanma brendi mutlaka tarifine dahil edilir. Yemeğe hassas bir üzüm tadı verir. Bir tutam olarak, rendelenmiş ceviz alabilir.
Özel bir Yunan süt keki, dünyanın her yerinden gelen tatmak için galactobureko'dur. Hamur filosu, süt ve irmik bazlıdır. Genel olarak, bu tatlıların tüm bileşenleri hemen hemen her evde bulunabilir. Pasta oldukça tatmin edici ve yüksek kalorili çıktı. Aslında, ana bileşenlere ek olarak, ayrıca tereyağı, krema ve şeker içerir. Kompozisyonun bir parçası olan limon kabuğu yardımıyla bir narenciye gölgesi elde edilmiştir.
Ancak tatlı turta yapan sadece Yunanlılar değil.Maya hamurundan çörek pişirmeyi ve havalandırmayı biliyorlar. Böyle bir incelik lümumades denir. Tarçın ve bal kokusunun iç içe geçmesi, yaz ve sıcaklık ile keyifli bir ilişki yaratıyor. Yemeğin sadece Yunanlılara yakın değil. Bu derin yağda kızartılmış yemek, Türkler ve Persler ile popüler.
Yunan sosları
Tabii ki, zadziki sos bölümüne dahil edilebilir, ancak bu incelik, ana yemeğe ek olarak yemek yemekten daha iştah açıcı olarak kullanılır. Akrep ile değiştirilmeye değer. Bu oldukça kalın bir patates püresi, zeytinyağı, baharatlar, sarımsaklı fındık ve bayat ekmek. Böyle bir bileşen tarihsel olarak yemeğe dahil edilmiştir, bu nedenle, atalara saygı duyulmaksızın analoglarla değiştirilmemiştir. Pişirme işlemi, tüm malzemelerin homojen bir yudum halinde öğütülmesinden oluşur, bu da balık için mükemmel bir sos olacaktır.
Çoğunlukla, duyuru Duyuru sırasında ve Oruç sırasında servis edilir.
Yunanlılar büyük peynir hayranları oldukları için elbette orijinal peynir sosunu icat ettiler. Buna "gravera" denir. Hazırlama yöntemi ve kullanılan ürünler beşamel sosu çok andırıyor. Her iki durumda da, tereyağında eritilir; süt, un, yumurta, rendelenmiş peynir ve tuz ile karıştırılır. Tek fark oranlarda ve baharatlarda: Fransızlar imza kıyafetlerinde hindistancevizi kullanıyor.
Ulusal içecekler
Yunanlılar alkollü içeceklere kayıtsız değildir, barlarında olağandışı bir içecek bulabilirsiniz. Örneğin, metaxa yarı şarap, yarı brendidir. İki içkiyi birleştirme fikri Spyros Metax ile geldi. Kayda değer olan, alkolün adı tam olarak yaratıcının adından geldi. İşi hızla büyüyordu. İstanbul ve Odessa'da metaks tesisleri açtı. İçecek buz veya tonik ile servis edilir, ancak bazı gurmeler onu saf formunda içmeyi tercih eder. Metaxa ayrıca İskender de dahil olmak üzere çeşitli kokteyllerin bir bileşenidir.
Başka bir orijinal Yunan alkolü uzo. Bu brendi yapılır ve bir anason başlık içerir. Tadım bardaklarına girmeden önce, ürün aşağıdakiler gibi çeşitli karmaşık işlemlerden geçer:
- fermantasyonu;
- distilasyon;
- distilasyon;
- temizlik.
Uzo genellikle bir ahtapot, salata veya şekerleme ile birlikte daha az sıklıkla kullanılan bir aperatif olarak kullanılır.
Yunanistan'da şarap yapımı son yer değil. Bu endüstrinin gururu rezin şarabı Rezina'dır. Üreticiler, kapları çam reçinesiyle içtikleri ile kaplarlar, böylece şarap beslenir ve kendine özgü bir tat alır.
Ulusal Ürünler
Yunanistan büyük miktarda zeytin, domates, brokoli ve patlıcan ihraç ediyor. Buğday, arpa ve mısır gibi tahıllar daha çok kendi ihtiyaçları için kullanılıyor, ancak yine de komşu ülkelerin raflarına belirli bir miktar düşüyor.
Aslanın tarımsal üretimdeki payı peynir fabrikaları tarafından işgal edildi. Asırlık gelenekler ve işe karşı sorumlu bir yaklaşım, Yunanistan dışında yüksek bir değere sahip olan elliden fazla leziz peynir vermeyi sağladı.
Bu ülkenin iklimi, tropik meyveler bile yetiştirmenizi sağlar. En popüler muz ve portakal. Yerel halk bu bitkileri sıklıkla kendi bahçelerine ekilir ve iyi karşılanır ve meyve verir.
Yunanistan'ın ulusal mutfağı, örneğin komşu Fransa veya İtalya'daki kadar geniş değil. Ancak Yunanlılar atalarının eşsiz tariflerini korumayı ve böylece kendi mutfak bağımsızlıklarını kazanmayı başardı.