Soya fasulyesi yağının yüksek kullanımı, obezite ve diyabetin yanı sıra otizm, Alzheimer hastalığı, anksiyete ve depresyon ile ilişkilendirilmiştir. Büyüyen listeye, kalın bağırsağın kronik iltihabı ile karakterize edilen bir tür iltihaplı bağırsak hastalığı (IBD) olan ülseratif koliti ekleyin.
Riverside’daki California Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, laboratuvarda 24 haftaya kadar sürekli olarak soya fasulyesi yağı açısından yüksek bir diyetle beslenen farelerin bağırsaklarını incelediler. Kolite yol açabilecek koşullar olan yararlı bakterilerin azaldığını ve zararlı bakterilerin (özellikle yapışık invaziv Escherichia coli) arttığını buldular.
AYRICA OKUYUN: Fermente gıdaların inanılmaz sağlık yararları ve bunları diyetinize dahil etmek için ipuçları
Soya fasulyesi yağı, Amerika Birleşik Devletleri’nde en yaygın kullanılan yemeklik yağdır ve diğer ülkelerde, özellikle Brezilya, Çin ve Hindistan’da giderek daha fazla kullanılmaktadır. ABD’de soya fasulyesi üretimi 1970’lerde hayvan yemi olarak kullanılmaya başlandı; büyümedeki artan eğilimin bir yan ürünü soya fasulyesi yağıydı. İyi bir protein kaynağı olan soya fasulyesinin yetiştirilmesi kolay ve ucuzdur.
Poonamjot Deol, “Çalışmamız, birçok kronik hastalığın hayvansal ürünlerden elde edilen aşırı doymuş yağ tüketiminden kaynaklandığı ve bunun tersine, bitkilerden elde edilen doymamış yağların mutlaka daha sağlıklı olduğu şeklindeki onlarca yıllık düşünceye meydan okuyor” dedi. Mikrobiyoloji ve Bitki Patolojisi Anabilim Dalı ve açık erişimli bir dergi olan Gut Microbes’de 3 Temmuz’da yayınlanan makalede sorumlu yazar.
Deol, asıl endişe kaynağının soya fasulyesi yağındaki linoleik asit olduğunu açıkladı.
“Paleodiyete göre vücudumuz günlük %1-2 linoleik aside ihtiyaç duyarken, bugün Amerikalılar günlük enerjilerinin %8-10’unu linoleik asitten alıyor, bunun da çoğu soya fasulyesi yağından geliyor” dedi. “Aşırı linoleik asit, bağırsak mikrobiyomunu olumsuz etkiler.”
Deol ve ortak yazarları, soya fasulyesi yağı açısından yüksek bir diyetin bağırsakta yapışık istilacı E. coli’nin büyümesini teşvik ettiğini bulmuşlardır. Bu bakteri, beslenme taleplerini karşılamak için bir karbon kaynağı olarak linoleik asit kullanır. Ayrıca, bağırsaktaki birkaç yararlı bakteri linoleik aside dayanamaz ve ölür, bu da zararlı bakterilerin büyümesine neden olur. Yapışkan invaziv E. coli’nin insanlarda IBD’ye neden olduğu tespit edilmiştir.
Deol, “Ölmekte olan iyi bakterilerin ve büyüyen zararlı bakterilerin birleşimi, bağırsağı iltihaplanmaya ve bunun aşağı yönlü etkilerine karşı daha duyarlı hale getiriyor” dedi. “Ayrıca, linoleik asit, bağırsak epitel bariyerinin gözenekli hale gelmesine neden olur.”
Bağırsak epitelinin bariyer işlevi, sağlıklı bir bağırsağın korunması için kritik öneme sahiptir; bozulduğunda, geçirgenliğin veya sızıntının artmasına neden olabilir. Toksinler daha sonra bağırsaktan sızabilir ve kan dolaşımına girerek enfeksiyon riskini ve kolit gibi kronik enflamatuar durumları büyük ölçüde artırabilir. Araştırmacılar, IBD’deki artışın ABD’deki soya fasulyesi yağı tüketimindeki artışa paralel olduğunu ve ikisinin bağlantılı olabileceğini varsayıyorlar.
Hücre biyolojisi profesörü ve araştırma makalesinde sorumlu yazarlardan biri olan toksikolog Frances M. Sladek, 1950’lerin sonlarında kalp hastalığının doymuş yağlarla bağlantılı olduğunu hatırlattı.
“Çalışmalar doymuş yağların sağlıksız olabileceğini gösterdiğinden, tüm doymamış yağların sağlıklı olduğu varsayıldı” dedi. “Ancak bazıları sağlıklı olan farklı doymamış yağ türleri vardır. Örneğin, doymamış yağlı balık yağının sağlığa birçok yararlı etkisi olduğu iyi bilinir. Bu nedenle insanlar soya fasulyesi yağının tüketilmesinin diğer türlere göre tamamen güvenli ve sağlıklı olduğunu varsaydılar. yağların, yaptığımız gibi doğrudan bir karşılaştırma yapmadan.”
Sladek, linoleik asidin esansiyel bir yağ asidi olduğunu kaydetti. Araştırmacıların deneylerinde kullandıkları soya fasulyesi yağı %19 linoleik asit içeriyordu. Amerikan Kalp Derneği, kalbin sağlıklı kalması için günlük kalorinin %5 ila 10’unun linoleik asit gibi omega-6 çoklu doymamış yağ asitlerinden olmasını önermektedir. Birçok tohum yağı – örneğin aspir ve ayçiçeği – linoleik asit kaynaklarıdır. Hayvansal yağ da bir kaynak olabilir.
Sladek, “Her hayvan diyetten linoleik asit almak zorundadır” dedi. “Hiçbir hayvan bunu yapamaz. Vücudun az bir miktarına ihtiyacı vardır. Ancak bir şeyin gerekli olması, çoğunun sizin için iyi olduğu anlamına gelmez. Vücuttaki, örneğin beyindeki birçok zar, ihtiyaç duyar. Hücrelerin düzgün çalışması için linoleik asit. Yediğimiz tek şey doymuş yağlar olsaydı, hücre zarlarımız çok sertleşir ve düzgün çalışmazdı. Günlük linoleik asit tüketiminin ne kadar güvenli olduğuna dair devrilme noktasını belirlemek için gelecekteki çalışmalara ihtiyaç var.”
Sladek ve Deol’a göre linoleik asit miktarı daha düşük olan zeytinyağı, tüketilmesi daha sağlıklı bir yağdır.
Sladek, “Akdeniz diyetinin temeli olan zeytinyağının çok sağlıklı olduğu kabul ediliyor; daha az obeziteye neden oluyor ve şimdi soya fasulyesi yağının aksine farelerin kolite duyarlılığını artırmadığını bulduk” dedi.
UCR’de mikrobiyoloji ve bitki patolojisi profesörü ve makalenin ortak yazarlarından biri olan James Borneman, bağırsak mikrobiyomu konusunda uzmandır. Bağırsak mikroplarının obez insanların kilo vermesini nasıl önlediğini araştıran çalışmalar da dahil olmak üzere araştırma projelerinde UCR’de çeşitli gruplarla işbirliği yaptı. Mevcut çalışma için, yüksek soya fasulyesi yağı diyetiyle beslenen farelerin bağırsak mikroplarını incelemek için Deol ve Sladek ile birlikte çalıştı.
“Yapışkan istilacı E. coli, insanlarda IBD’ye katkıda bulunur ve bu E. coli’yi bu farelerde bulmamız endişe vericidir” dedi. “Bazen, farelerde yapılan araştırmaların insanlara nasıl yansıdığı belirsiz olabilir, ancak bu çalışmada oldukça açık.”
Araştırma ekibi ayrıca, yüksek soya fasulyesi yağı diyetiyle beslenen farelerin bağırsaklarında, çok çeşitli fizyolojik süreçleri düzenlemek için vücut tarafından doğal olarak yapılan kenevir benzeri moleküller olan endokannabinoidlerde bir azalma gösterdiğini görünce şaşırdı. Aynı zamanda, bağırsak iltihabı düzenleyen oksijenli çoklu doymamış yağ asitleri olan oksilipinlerde bir artış gösterdi.
Deol, “Daha önce karaciğerdeki oksilipinlerin obezite ile ilişkili olduğunu bulduk.” Dedi. “Bazı oksilipinlerin kolit çalışmalarında biyoaktif olduğu da bulundu. Mevcut çalışmamızın sonucu şu ki, mevcut Amerikan diyetine benzer soya fasulyesi yağıyla zenginleştirilmiş bir diyet, bağırsakta oksilipin seviyelerinin artmasına ve endokannabinoid seviyelerinin düşmesine neden oluyor. insanlarda IBD ile uyumludur.”
ABD’deki işlenmiş gıdaların çoğu soya fasulyesi yağı içerir, bu belki de birçok Amerikalının neden önerilen günlük linoleik asit miktarından daha fazlasına sahip olduğunu açıklar. Ayrıca, ABD’deki çoğu restoran nispeten ucuz olduğu için soya fasulyesi yağı kullanıyor.
Sladek, “İşlenmiş gıdalardan uzak durmaya çalışın” tavsiyesinde bulundu. “Yağ satın alırken besin değerleri etiketini okuduğunuzdan emin olun. Fritözler iyi bir seçenek çünkü çok az yağ kullanıyorlar.”
Araştırmacılar zeytinyağını yemek pişirmek ve salata yapmak için kullanıyor. Yemek pişirmek için diğer sağlıklı seçeneklerin hindistancevizi yağı ve avokado yağı olduğunu söylediler. Öte yandan, mısır yağının soya fasulyesi yağı ile aynı miktarda linoleik asit içerdiği konusunda uyardılar.
Deol, “Aşırı linoleik asit tüketmediğinizden emin olmak için diyetinizdeki soya fasulyesi yağını takip etmenizi öneririz” dedi. “Bu bizim eve dönüş mesajımız.”
Deol, Sladek ve Borneman’a Paul Ruegger, Geoffrey D. Logan, Ali Shawki, Jiang Li, Jonathan D. Mitchell, Jacqueline Yu, Varadh Piamthai, Sarah H. Radi, Sana Hasnain, Declan F. McCole, Meera G. katıldı. Nair ve UCR’den Ansel Hsiao; ve UC Davis’ten Kamil Borkowski ve John W. Newman.
Araştırma, Ulusal Sağlık Enstitüleri, Crohn’s ve Colitis Vakfı, Amerikan Gastroenteroloji Derneği, UCR Metabolomics Core Seed Grant, UC Davis West Coast Metabolomics Center ve ABD Tarım Bakanlığı’nın hibeleriyle finanse edildi.
Makalenin başlığı “Linoleik Asit Yüksek Diyet Bağırsak Endokannabinoid Sistemini Düzensizleştirir ve Farelerde Kolite Duyarlılığı Artırır.”
Bu hikaye, metinde herhangi bir değişiklik yapılmadan bir haber ajansı beslemesinden yayınlandı. Sadece başlık değiştirildi.