Bakla Sarması
BAKLA SARMASI (Yozgat)
MALZEMELER
250 gram asma yaprağı
Yarım kilo kemikli et
2 su bardağı iç bakla
Yarım yemek kaşığı salça
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarımşar demet maydanoz, dereotu tuz, karabiber
BAKLA SARMASI NASIL YAPILIR TARİFİ YAPILIŞI HAZIRLANMASI
1. Bakla, bir gün önceden ıslatılır. Kabukları soyulur ve doğranır. (Yaprak salamura ise yıkanır, tuzunu alması için o da önceden ıslatılır.)
2. Soğanlar ince ince doğranır. Maydanoz ve dereotu da ince ince kıyılır. Salça, yağ ve bulgurla birlikte hepsi baklaya katılır. Tuz ve karabiber ilave edilir, iyice karıştırılır.
3. İç malzemeler yemek kaşığının ucuyla yeteri kadar alınıp, yapraklara konur ve serçe parmağı kalınlığında sarılır.
4. Sarmanın pişeceği tencerenin tabanına, kemikli parça et yerleştirilir. Sarmalar etin üzerine dizilir. Hepsi dizildikten sonra üzerine porselen veya ateşe dayanıklı bir kap kapatılır. Sarmaların üzerini dolduracak kadar su dökülür. Ağır ateşte pişirilir. Su ilave etmek gerekirse, sıcak su dökülür. Sarma-lar pişince bir tepsinin içine ters çevrilir. Bu durumda etler üstte kalacaktır. Sıcak servise sunulur.
Not: İstenirse soğanlardan biri yine ince doğranarak bir tavada bir yemek kaşığı tereyağı ile pembeleşene kadar kavrulur. Kavrulan soğan etlerin üzerine dökülür.