Şarap Fıçılarının Ultrason ile Verimli Bir Şekilde Temizlenmesi ve Dezenfekte Edilmesi
Şarap yaşlanması için meşe fıçılar, güç ultrasonu kullanılarak verimli bir şekilde temizlenebilir ve sterilize edilebilir. Sonikasyon ile tartarat çıkarılır ve maya (Brettanomyces, Dekkera) gibi mikroorganizmalar öldürülür. Ek olarak, ahşap aroma bileşikleri, fıçılar daha sonra şarap yaşlanması ve olgunlaşması için kullanıldığında daha fazla kullanılabilir hale gelir.
Şarap Fıçılarının Ultrasonik Temizliği
Yüksek güçlü ultrason, yüzey ve ahşabın daha derin yapısı üzerinde çeşitli etkiler gösterir. Ultrasonik (aka aka akaustik) kavitasyon ahşabı, yüksek basınç diferansiyelleri, yüksek sıcaklıklar ve yüksek hızlı sıvı akışı dahil olmak üzere yerel olarak enerji yoğun kondiyonlar oluşturur.
Bu fiziksel / sonomekanik kuvvetler, varillerin yüzeyinin yoğunlaşmış bir şekilde ıslanmasına, artık birikintilerin (örneğin tartarat) giderilmesine, mikroorganizmaların bozulmasına ve oksijen transfer kinetik artışına neden olur.
- Tartaratın çıkarılması
- Mirkroorganizmaların inaktivasyonu
- Ahşap yüzeyin aktivasyonu
- Geliştirilmiş oksijen desorpsiyonu
- Aroma bileşiklerinin kullanılabilir hale getirilmesi
Ultrasonik Şarap Fıçısı Sanitasyon – Bilimsel Olarak Kanıtlanmış Sonuçlar
Mikroorganizma sayısı ve spesifik yüzey ölçümleri gibi bilimsel analizler, mikroorganizmaların ultrasonik inaktivasyonunu ve tartaratın bilimsel olarak uzaklaştırıldığını göstermektedir. Ultrasonik namlu temizliğinin güvenilir bir şekilde tekrarlanabilir sonuçlar verdiği (tekrarlanabilirlik) ve ahşap yüzeyin heterojenliğinden etkilenmediği kanıtlanmıştır. Ahşap fıçı plakaları, aroma bileşiklerinin daha derin ahşap yapıdan salınmasını engelleyen belirli bir hidrofobiklik gösterir. Yüksek performanslı ultrason, özellikle yüksek sıcaklıklarda (80◦C) ahşap ve sıvı arasındaki temas açısını artırabilir. Böylece, yüksek performanslı ultrasonikler ahşabın ilk oksijen transfer kapasitesini teşvik eder, çünkü tartarat çıkarıldığında ve ahşap uygun şekilde sterilize edildiğinden ahşap geri kazanılır. Yoğun ultrasonun etkileri sadece üst yüzeyi temizlemekle kalmaz, aynı zamanda ahşapta doğal olarak bulunan gözeneklerden daha derin ahşap katmanlara nüfuz eder.
Sonikasyonun bu derin etkisi sadece namluyu sterilize etmekle kalmaz, aynı zamanda ahşap yapıda bulunan aroma bileşiğini şarap yaşlanması ve olgunlaşması için kullanılabilir hale getirir.
Ultrasonik Maya Öldürme
Breniaux ve ark.'nın (2019) çalışması ayrıca, yüksek güçlü ultrasonun Brettanomyces spp. için popülasyonun% 35'ini, toplam mayanın% 36'sını, laktik asit bakterilerinin% 90'ını ve asetik bakterilerin% 100'ünü ahşap yapıda 8 mm derinliğe kadar çıkarabildiğini göstermiştir. Optimize edilmiş çalışma parametreleri ile, araştırmacılar sonication etkilerini daha da artırabilirler, böylece ultrasonik sanitasyon etkisi ahşapta 9 mm'lik bir derinliğe ulaşır, bu da şarabın ve dolayısıyla Brettanomyces mayasının nüfuz edebileceği derinliktir.
Meşe Fıçıların Oksijen Desorpsiyonu Üzerine Ultrasonik Etkiler
Ultrasonication ahşabın oksijen desorpsiyon kapasitesi üzerinde önemli etkileri vardır. Soniklenmiş ve işlenmemiş meşe ağacı karşılaştırıldığında, sonikasyonsuz ahşapta oksijen desorpsiyon oranı iki kat daha düşüktü. Yüksek güçlü ultrason tedavisinden sonra, oksijen desorpsiyonu, sonikasyon nedeniyle oksijen desorpsiyon kapasitesinde önemli bir artış olduğunu gösteren 10 mg / L'ye yakındı. Sonikleştirilmiş yeniden kullanılan meşe fıçıların bu oksijen desorpsiyon değerleri, kullanılmış varillerin ultrasonik olarak gençleştirilebileceğini ve meşe yapısının olumsuz etkilenmediğini gösteren kullanılmayan bir meşe ağacı ile karşılaştırılabilir. (Bkz. Breniaux ve ark., 2019)
Namlu Temizliği için Yüksek Performanslı Ultrasonikatörler
Hielscher Ultrasonics, yüksek performanslı ultrasonik ekipman için pazar lideridir. Ultrasonik genlik, zaman ve su sıcaklığı gibi çalışma parametreleri, şarap fıçılarının ultrasonik temizliği ve sanitasyonunun verimliliğine katkıda bulunur. Hielscher yüksek güçlü ultrasonicators güvenilir temizlik ve sanitizing etkileri için tamamen kontrol edilebilir. Bir kaskatrod ile donatılmış UIP4000hdT, ahşap şarap fıçılarının verimli ve hızlı bir şekilde derinlemesine temizlenmesi için kullanılan en tipik kurulumdur.
Tasarım, üretim ve ultrasonicators dağıtımında uzun süreli deneyime sahip, Hielscher ultrasonicators performans, sağlamlık ve güvenilirlik için bilinir.
Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!
Edebiyat / Referanslar
- Breniaux, M.; Renault, P.; Meunier, F.; Ghidossi, R. (2019): Study of High Power Ultrasound for Oak Wood Barrel Regeneration: Impact on Wood Properties and Sanitation Effect. Beverages, 5, 10; 2019.
- Xusheng Li, Lei Zhang, Ziyao Peng, Yaqi Zhao, Kaiyun Wu, Nan Zhou, Yin Yan, Hosahalli S. Ramaswamy, Jianxia Sun, Weibin Bai (2020): The impact of ultrasonic treatment on blueberry wine anthocyanin color and its In-vitro anti-oxidant capacity. Food Chemistry, Volume 333, 2020.
- García Martín, J.F., Guillemet, L., Feng, C., Sun, D-W. (2013): Cell Viability and Proteins Release during Ultrasound-Assisted Yeast Lysis of Light Lees in Model Wine. Food Chemistry 2013.