Cuenca’dan gelen zarajos, kuzuların marine edilmiş bağırsaklarıyla hazırlanan bir sakatat spesiyalitesidir. Bağırsaklar zeytinyağı, sarımsak, maydanoz ve tuzun farklı kombinasyonlarında marine edilir. Daha sonra şiş görevi gören asma filizlerinin etrafına sarılırlar.
Sıkıca sarılmış kümeler daha sonra zeytinyağında kızartılabilir, kavrulur veya ızgara yapılabilir. Zarajos genellikle meze veya tapa olarak servis edilir ve genellikle bir tutam tuz ve limon suyu ile süslenir. Bu spesiyalite Cuenca’da bir ortak yemektir, ancak Kastilya-La Mancha’nın diğer bölgelerinde de beğenilir.