Karışık Kış Turşusu için gerekli malzemeler
5 adet kırmızı biber
13-15 adet sivri biber
10 adet salatalık veya kornişon turşu
3-4 adet yeşil domates
1 adet karnabahar (küçük)
1 adet limon
3 adet havuç (büyükse 2 adet yeterli olacaktır)
250 gram taze fasulye
1 adet beyaz lahana (küçük)
Yarım su bardağı sarımsak (ayıklanmış)
Yarım su bardağı nohut
Turşu suyu için:
2 çorba kaşığı limon tuzu
2 litre su
1 buçuk çay bardağı salamura tuz
1 buçuk su bardağı üzüm sirkesi
Kış Turşusu Nasıl Yapılır?
Öncelikle tüm sebzelerimizi güzelce yıkayarak temizleyelim. İlk olarak beyaz lahanayı orta kalınlıkta doğrayacağız. Sonrasında biberleri uçlarından çok ufak şekilde kesiyoruz, bu sayede turşu suyu biberlerin içine girebilecek. Salatalıkların üzerine de bıçakla ufak deliler açıyoruz.
Havuçları orta kalınlıkta halka şeklinde dilimliyoruz ve karnabaharı da parçalarına ayırıyoruz. Taze fasulyeyi bir kaç parçaya ayırıp kullanmanızı tavsiye ederim. Yeşil domatesi dilerseniz bütün, dilerseniz bölerek kullanabilirsiniz. Son olarak limonumuzu halka şeklinde dilimliyoruz.
Turşuyu yapacağımız kavanozun (veya bidonun) dibine ilk olarak nohut koyuyoruz. Hazırladığımız sebzeleri karışık olarak kavanoza yerleştiriyoruz ancak aralara sarımsak serpmeyi sakın unutmayın. Kenarlara ise limon dilimlerini yerleştirelim.
Turşu suyu için hazırladığımız limon tuzunu, salamura tuzunu, üzüm sirkesini ve 2 litre suyu boşaltıyoruz. İyice karıştırdıktan sonra turşu suyumuz hazır. Bu suyu sebzelerin üzerine geçecek şekilde kavanoza boşaltıyoruz. Sebzelerin suyun üzerine çıkmasını engellemek için en üste maydanoz koyabilirsiniz. Kavanozun ağzını çok sıkı bir şekilde kapattıktan sonra güneş görmeyen nemli bir ortamda bir ay kadar saklayacağız. Dilerseniz ilk gün turşu kavanozunu 2-3 saat güneşte bekletebilirsiniz ancak daha fazla bekletmeyin ve sonrasında kesinlikle gölgede nemli bir ortamda saklayın. Afiyet olsun.