Bu haftanın tavsiyeleri, neden Los Angeles’ta yemek yemekten asla bıkmayacağımın parlak örnekleri. İlki, Boston’dan bir vızıltı nakli ve ikincisi, huaraches ve chile relleno’nun çok iyi olduğu South Gate’deki bir mahalle Meksika restoranı.
Saltie Girl’den sıcak ıstakoz rulosu
Los Angeles’taki en yoz sandviç, yakın zamanda Sunset Bulvarı’nda açılan Boston deniz ürünleri restoranı Saltie Girl’den gelen sıcak ıstakoz rulosu olabilir. Burası deniz ürünleri sandviçleriyle tanınan bir kasaba değil. Pastırma kuleleri, evet. Mükemmel bir İtalyan denizaltısı, kesinlikle. Ama sıcak ıstakoz parçalarıyla dolu rulolar? Çok değil. Saltie Girl’de, yakındaki bir masaya sipariş gönderen bir sunucuyu gözetlemeden birkaç dakikadan fazla gidemezsiniz.
Şef Kyle McClelland yakın zamanda yaptığı bir telefon görüşmesinde “Her zaman ıstakoz rulomuzun dikkat çekici olduğundan emin olmak istedik” dedi. New England yerlisi, bol miktarda taze deniz ürününün her zaman mevcut olduğu istiridye barakalarına ve ıstakoz restoranlarına giderek büyüdü. “Cape’de gittiğim bazı yerler vardı ve size rulo halinde iki bütün ıstakoz verirlerdi. Bunu gerçekten sergilemek istedik.”
McClelland’s roll, Maine’den gelen taze ıstakoz, Massachusetts’ten gelen tereyağlı rulolar ve çok sayıda Avrupa tereyağı üzerine inşa edilmiştir. Bir yığın ıstakoz var, bölünmüş rulodan yukarı ve dışarı dökülen parçalar, sandviç başına birkaç yemek kaşığı tereyağından daha fazla olabilecek şeyle parlıyor.
“Her yere yağ bulaştırıyorsun,” dedi.
Istakozu haşlamak için kullandığı ıstakoz yağı var. Böreğin üzerine sürdüğü tereyağı ve ekmeği pişirdiği tereyağı. Ve tereyağlı sosun içindeki tereyağı, tereyağlı ıstakozun üzerine dökülür.
Et tatlı ve yumuşaktır, tereyağlı sosta cömertçe giyilir. Rulo, börekten çok challah’a benziyor, zengin, yumuşak ve biraz tatlı. Yandaki cipsler, malt sirkesi tozu serpilmiş patatesin devasa, incecik yapraklarıdır. O kadar ince ve çıtırlar ki, neredeyse dilinizde erirler. Her rulo dolu bir silindirle gelir, ancak asla yeterli görünmüyor. Masada ıstakoz rulosunu sipariş etmeyen kişi, kaçınılmaz olarak birkaç veya daha fazla çalacaktır. McClelland, onları Boston’daki bir yerde yakaladıklarını söyledi. Umarım Los Angeles’ta da aynı şeyi yaparlar.
Sandviç, yanaklarınızda ani bir deniz esintisi ve okyanus kokusu uyandırır. Istakoz, tereyağı ve ekmeğin özel kombinasyonu coğrafyaya meydan okuyor. Ama erimiş yağın son damlasını dudaklarınızdan sildiğiniz anda illüzyon kaybolur. Mark Wahlberg ve iki erkek kardeşinin bir zamanlar burger restoranı açtığı Sunset Bulvarı’ndaki eski Wahlburgers mekanındasınız. Akşam yemeğinin yarısında Oscar ödüllü bir aktris kapıdan içeri girdi. Yemeğimin sonuna doğru yan masadaki kadın bana stilist olup olmadığımı sormak için eğildi. Burası kesinlikle Los Angeles.
Tacos DF’den Chicharron huarache
Tacos DF’deki huaraches, orta boy bir pizzanın ağırlığı ve boyutu ve masa arasına sıkıştırılmış dolu bir kase fasulye gibi görünen türün ağır siklet şampiyonlarıdır. Diğerleri, adını aldıkları ayakkabıların dar dikdörtgen şeklini daha çok andırırken, buradaki huaraches daha geniş, babamın ekstra geniş New Balance’ına eşdeğer. Mexico City’de denediğim birçok şey atıştırmalık olarak sınıflandırılabilir. Tacos DF huarache bir yemektir.
Fasulye ile doldurulmuş ve daha sonra çeyrek inç kalınlığında bir disk halinde düzleştirilmiş olan masa, istediğiniz herhangi bir proteinle doldurulmuş dev bir sop gibi neredeyse gevrek olana kadar her iki tarafta pişirilir. Çok fazla doğranmış soğan ve kişniş içeren ve domuz etini daha çok yumuşak chorizo parçalarına benzeyen bir şeye dönüştürmek için yeterince salsa ile taranmış chicharron’u tercih ederim. Bol miktarda queso fresk ve hem ateşli bir kırmızı hem de yeşil bir salsa ile bitti, o kadar keskin ki neredeyse elektrikli.
İnsanların masa şeritlerini kesmek için çatal ve bıçak kullandığını gördüm. Bazıları büyük parçaları koparmak için ellerini kullanır. Her şeyi alıp dev bir dilim pizza gibi yemeyi seviyorum. Bu şekilde daha uzun sürer.
Şimdi nerede yenir
Saltie Girl, 8615 Sunset Blvd., Batı Hollywood, www.saltiegirl.com
Tacos DF, 3342 Tweedy Blvd., Güney Kapısı, (323) 564-3221, tacosdf.com