Orta ateşte büyük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Pırasa ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırarak pişirin. Elma, doğranmış kekik, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biber ekleyin ve ara sıra karıştırarak elma yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Karışımı soğuması için bir kaba aktarın. Tavayı durulayın.
Bonfileyi kelebek yapmak için büyük bir kesme tahtası üzerine koyun. Bıçağı düz ve tahtaya paralel tutarak, etin ortasından uzunlamasına bir kesim yapın, bonfile tek parça halinde kalacak şekilde karşı kenardan kısa durun. Bir kitap açar gibi açın. Plastik sargı ile örtün. Bir et tokmağı, oklava veya ağır tava ile domuz eti 1/4 inç kalınlığa kadar dövün.
Elma karışımını, etrafa 1 inçlik bir kenarlık bırakarak domuzun ortasına yayın. Uzun kenarından başlayarak, dolguyu sarmak için domuz eti yuvarlayın. Kavurma sırasında dolgunun düşmesini önlemek için iki kısa ucu yaklaşık 1 inç katlayın. İki ucunu sabitlemek için mutfak ipini kızartmanın etrafına sıkıca uzunlamasına bağlayın. Ardından 2 inç aralıklarla iple çapraz olarak bağlayın. Kızartmayı 1 çay kaşığı yağ ile hafifçe fırçalayın ve kalan 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biber serpin.
Kalan 1 yemek kaşığı yağı tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Isıyı orta dereceye düşürün ve kızartmanın her tarafını toplamda yaklaşık 4 dakika kızartın. Kızartmayı ağız kenarlı bir fırın tepsisine aktarın (tavayı bir kenara koyun). Fırına koyun ve en kalın kısma yerleştirilen anında okunan bir termometre yaklaşık 15 dakika 145 derece F'yi kaydedene kadar kızartın. Temiz bir kesme tahtası üzerinde 5 dakika dinlendirin.
Bu arada sosu hazırlayın. Sarımsakları bıçağın düz tarafıyla ezin. Tavayı orta-yüksek ısıya döndürün. Elmalı turta (veya elmalı brendi), kekik sapı ve sarımsağı ekleyin; kaynatın ve 1 dakika pişirin. Elma şarabı ve mısır nişastasını çırpın ve tavaya ekleyin. Bir kaynamaya dönün ve ara sıra karıştırarak, kalınlaşana ve yarıdan biraz fazla (yaklaşık 3/4 fincana kadar), 8 ila 10 dakika azalıncaya kadar pişirin. Isıdan çıkarın; sarımsak ve kekiği atın. Hardal ve fırın tepsisindeki herhangi bir meyve suyunu çırpın. Domuz eti dilimleyin ve sosla servis yapın.