Oyster stout, istiridye kabukları ile demlenmiş bir stout tarzıdır. Nasıl ortaya çıktığı belli değil, ancak istiridyelerin öncelikle netliği netleştirmek ve iyileştirmek için kullanılmış olması mümkündür – kabuklar, safsızlıkları temizlemeye yardımcı olmak için kullanılmıştır.
Oyster stout genellikle tatlı (sütlü) bir stout olarak sınıflandırılır, ancak çoğu kişi onu ayrı bir kategori olarak kabul eder. Günümüzde, esas olarak bütün istiridye ile demlenir. Örnekler koyu, pürüzsüz ve zengin aromalıdır. Mineral ve tuzlu karaktere sahip acı-tatlı bir tada ve kakao ve karameli anımsatan olağan kavrulmuş notalara sahiptirler.
Bira sadece kabuklarla yapılırsa, daha ince tuzlu notalara sahip olacaktır. İstiridyelerin demleme sırasında ilk kez nasıl ve ne zaman eklendiği belli olmasa da, Britanya Adaları’nda oyster stoutun uzun bir geçmişi vardır. Barlar genellikle kabuğun üzerinde istiridye ikram ederdi ve misafirler genellikle onları genellikle en sevdikleri demleme ile eşleştirirdi.
Bu tarz hala nadirdir ve yalnızca zanaat bira fabrikalarında üretilir.