Kabab Torsh, İran’ın Gilan Eyaleti’ne özgü bir yemektir. Bu bölge, kuzey İran’da, Hazar Denizi’nin güneyinde yer alır ve bol yağış almasından dolayı zengin bir tarım ve yemek kültürüne sahiptir.
“Kabab” kelimesi genellikle bir çeşit etin şiş üzerinde ızgarada pişirildiği yemeği ifade eder. “Torsh” ise Farsça’da “ekşi” anlamına gelir ve bu, yemeğin belirgin ekşi lezzetini vurgular.
Kabab Torsh, genellikle kuzu eti veya dana eti kullanılarak hazırlanır. Et, genellikle sarımsak, rendelenmiş soğan, zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve nar ekşisi ile marine edilir. Nar ekşisi, yemeğe özgü ekşi lezzetini verir. Marine edilen et daha sonra uzun şişlere dizilir ve mangalda veya ızgarada pişirilir.
Kabab Torsh genellikle basmati pirinç pilavı ve taze ot veya salata ile servis edilir. Bu yemek, Gilan mutfağının ekşi lezzetlerini ve bol meyve ve sebze kullanımını yansıtır.
İran’da ve özellikle Gilan Eyaleti’nde Kabab Torsh, pikniklerde, özel etkinliklerde ve bayramlarda popüler bir yemektir. Bu bölgenin zengin ve çeşitli mutfak geleneğinin önemli bir parçasını oluşturur.
Kabab Torsh Tarifi
Kabab Torsh İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
800 gram kuzu eti veya dana eti, kuşbaşı
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 büyük soğan, rendelenmiş
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı limon suyu
1/2 su bardağı nar ekşisi
Tuz ve karabiber
4 uzun metal veya tahta şiş
Kabab Torsh Nasıl Yapılır
Sarımsak, soğan, zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, tuz ve karabiberi büyük bir karıştırma kabında karıştırın.
Et parçalarını bu karışıma ekleyin ve her bir parçanın iyice marine olmasını sağlayın. Eti bu marinasyonda en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca bekletin.
Eti şişlere dizin. Her bir şişe eşit miktarda et parçası gelmesine dikkat edin.
Izgarayı önceden ısıtın ve eti her iki taraftan da 7-10 dakika kadar veya etin iç sıcaklığı 65-70°C’ye ulaşana kadar pişirin.
Eti şişlerden çıkarın ve sıcak olarak servis yapın. Genellikle yanında basmati pirinç pilavı ve taze ot veya salata ile servis edilir.