Baklagiller, binlerce yıl temel protein kaynağı olarak kullanılmış ve bundan dolayı da zaman zaman fakir insanların yiyebileceği et olarak da adlandırılmıştır ve hala dünyanın birçok bölümünde günlük besin maddesi olarak kullanılmaktadır. Başlıcaları; nohut, fasulye, bezelye, mercimek ve börülcedir. Fasulye: protein, yag, sellüloz ve karbonhidratça zengindir. Bileşiminde bunlardan başka kalsiyum, fosfor, demir gibi madensel tuzlarla beraber B kompleksi vitaminleri de bulunur. Sindirimi oldukça zordur. Kabukları barsaklarda gaz yaptığı için kabuğu çıkartarak pişirilirse bu özelliği de gider. Et, yağ gibi maddeler ilâvesiyle pişirildiği zaman değeri daha da fazia-laşır. Soya fasulyesi besin değeri bakımından en iyisidir. 100 gr. beyaz fasulyede 22 gr. protein vardır. Nohut: Protein ye madensel madde bakımından fasulyeden sonra gelen bir besin maddesidir. 100 gramında 20 gr: protein vardır. MERCİMEK: 100 GRAMINDA Mercimek 23.7 PROTEİN VAR. SOYA FASULYESİ : 100 GRAMINDA Soya fasulyesi 35.0 PROTEİN VAR Börülce: Protein, nişasta ve vitamin bakımından zengindir.