Hatsu, ana malzeme olarak tavuk yüreği ile hazırlanan geleneksel bir Japon yakitori yemeğidir. Genellikle dara sosuna batırılır, şişlere yerleştirilir ve ardından ızgarada pişirilir. Bu yakitori türü çok popülerdir, çünkü çok sık bulunmaz (çünkü her tavukta sadece bir yürek vardır), yüreklerin yağ oranı düşüktür, etli bir tada ve yumuşak, sulu bir dokuya sahiptir.
Yürekler hafifçe kızarana kadar ızgarada pişirilir ve daha sonra şişlere genellikle yanlarında tuz ve limon dilimleri ile servis edilir. Yemek, genellikle bir bardak soğuk bira eşliğinde izakaya barlarında da bulunabilir.