bu bilinen en eski deniz ürünleri yemeği 165.000 yıl önce Güney Afrika kıyılarında yenen bir kase kabuklu deniz hayvanıydı. İnsanlar var olduğu sürece deniz ürünleri yedik.
Deniz ürünleri mükemmel bir yağsız protein, omega-3'ler, demir ve B ve D vitaminleri kaynağıdır ve karbon açısından en verimli yiyecekler gezegende. Deniz ürünleri alımınızı artırmak veya yeni pişirme teknikleri öğrenmek istiyorsanız, ücretsiz dijitale göz atmayı deneyin. Deniz Yönetim Konseyi'nin (MSC) 2023 Okyanus Yemek Kitabı, deniz tarağı, morina, karides ve ton balığı gibi deniz ürünleri kullanılarak dünyanın her yerinden sürdürülebilir balık tarifleri içerir.
İster yapışkan ton balığı eriyiğinde ister maki rulosuna sarılmış olsun, ton balığı en çok yönlü deniz ürünü türlerinden biridir. Balığı ABD'de karides ve somondan sonra en popüler üçüncü deniz ürünü yapan şeyin bu çok yönlülük olduğunu söylüyor. Şef Adrienne Cheathamton balıklı tonnato salatası MSC'nin 2023 Ocean Cookbook'unda yer alan. Cheatham, "Popüleritesi göz önüne alındığında, sürdürülebilir ton balığı seçeneklerinin nasıl aranacağını bilmek önemlidir, bu nedenle şimdi ve gelecek nesillerimiz için sağlıklı balık popülasyonları sağlıyoruz."
Deniz ürünlerini sürdürülebilir kılan nedir?
MSC'ye göre, çevresel olarak sürdürülebilir kabul edilmek için, deniz ürünleri sağlıklı balık popülasyonlarından gelmeli, deniz ekosistemi üzerinde minimum etkiye sahip olmalı ve uygun şekilde yönetilmelidir (böylece aşırı avlanma olmaz). Sürdürülebilir deniz ürünleri, sağlıklı bir çevre korunurken sürekli olarak hasat edilebilir. Sonuçta "sürdürülebilir"in anlamı bu - Sürdürülebilir.
MSC, "Sürdürülebilir deniz ürünleri, denizde şimdi ve gelecekte çok daha fazla balık olacak şekilde yakalandığı anlamına gelir" diyor.
Bir balıkçılık MSC tarafından onaylandığında mavi balık etiketi, bu, balıkçılığın MSC'nin sürdürülebilirlik standartlarını karşıladığı, yani balıkçılığın (1) sürdürdüğü anlamına gelir. sağlıklı balık popülasyonları, (2) çevre üzerindeki etkisini en aza indirir ve (3) sorumlu bir şekilde yönetilen balıklar alanlar.
– Deniz Yönetim Konseyi
"Sürdürülebilir deniz ürünleri, denizde şimdi ve gelecekte çok daha fazla balık olacağı anlamına gelecek şekilde yakalandığı anlamına gelir."
Burada eyaletlerde elde ettiğimiz balıkların çoğu doğadan yakalanmış olsa da, su ürünleri yetiştiriciliği yoluyla hasat edilen deniz ürünleri, dünya çapında en hızlı büyüyen gıda üretim şeklidir. Ulusal Okyanus ve Atmosfer İdaresi'ne göre (NOAA). Tüm yabani deniz ürünlerinin sürdürülebilir olmadığını ve tüm su ürünleri yetiştiriciliğinin sürdürülebilir olmadığını unutmayın.
Balıklarımızın çoğu okyanustan geldiği için, gelecekte sağlıklı balık ve deniz popülasyonları sağlamak için sürdürülebilir şekilde avlanan deniz ürünleri satın almak özellikle önemlidir. Cheatham, "Aşçılık kariyerimin tamamı boyunca deniz ürünleri ile çalıştım ve gelecek yıllarda buna erişimimiz olduğundan emin olmak konusunda inanılmaz derecede tutkuluyum" diyor.
Deniz ürünlerinizin sürdürülebilir bir şekilde hasat edilip edilmediğini nasıl anlarsınız?
Kısacası etiketleri okuyun! Aranması en kolay göstergelerden biri MSC mavi balık etiketidir; bu, ürünün ABD tarafından onaylandığı anlamına gelir. MSC Balıkçılık Standardı. MSC mavi balık etiketi, deniz ürünlerinin doğadan yakalandığını ve sertifikalı sürdürülebilir bir kaynaktan geldiğini garanti eder.
Deniz ürünlerinizin sürdürülebilirliğini belirlemenin başka bir yolu var mı? yapan firmayı araştırın. Sürdürülebilir uygulamalara sahip şirketler, onlar hakkında bilgi sahibi olmanızı ister, bu nedenle, bir deniz ürünleri üreticisini Google'da aramanız ve sürdürülebilirliği iş modelinde ön plana alıp almadığını öğrenmeniz uzun sürmez.
Dünya Ayı İçin Mükemmel Ton Balıklı Salata Tarifi
MSC'nin 2023 Okyanus Yemek Kitabı için Cheatham, sürdürülebilir bir şekilde avlanan ton balığı ile kolay bir yemek hazırladı. Tonnato ton balığı, "ilkbahar ve yaz için mükemmel olan hafif, parlak bir yemek" için birkaç taze sebzenin yanı sıra çeşni, hardal ve ton balığı gibi kiler zımbalarıyla dolu.
Bul tam tarif buradaton balıklı salatayı canlandırmak için limon, kereviz, soğan, yumurta ve patates kullanan, onu hüzünlü masadan getiren öğle yemeği bölgesini "misafirler için hazırlamak için harika bir öğle yemeği veya veranda atıştırması veya bir gece akşam yemeği" haline getiriyor. Cheatham. Ton balığı karışımını yeşilliklerin üzerinde ve doyurucu, çıtır çıtır ekmeğin yanında servis ediyor. Yerel bakkalımda hindiba yoktu, bu yüzden ton balıklı salatayı ıspanak ve roka yatağının üzerine yığdım - uzun zamandır yaptığım en iyi öğle yemeğinden biriydi.
Cheatham, yemeğin hafif görünse de ton balığı ve yumurtadan elde edilen proteinle dolu olduğunu belirtiyor. Ve üzerinde MSC etiketi bulunan konserve ton balığı almanın önemini vurguluyor.
MSC'nin 2023 Ocean Yemek Kitabı, aşağıdakiler gibi dünyanın her yerinden mutfakları temsil eden on yedi farklı şefin yemeklerini içerir: Somon Füme ve Mango Salatası Ve Sebzeli Buharda Pişirilmiş Barlam. Cheatham, her tarifin "okyanustan tabağa bağlantı kurmaya" yardımcı olmak için deniz ürünleri çeşitliliğini yakalayan bir balıkçıdan bir alıntıyla eşleştirildiğini söylüyor.
Jack B. Amerikan Albacore Balıkçılık Derneği'nin Vantress'i Cheatham'ın tarifi. "Bu yüzden sürdürülebilir deniz ürünleri seçmek önemlidir çünkü bu bizim geleceğimizdir."
Natalie Gale