Fermente edilmiş ancak alkolsüz içecekler şu anda çılgınlar, kombucha ve benzeri pek çok şık kafede bulunan süslü şişeler var, ama aslında insanlar yüzyıllardır sağlık yararları için içecek ve yiyecek mayalanıyor.
Biraz tatlı ve kabarcıklı patlamalar, fermente içecekler sağlığınız için harika ve genellikle tadı harika!60'ta başlıyor Melbourne merkezli beslenme uzmanı Samantha Gemmell ile mayalı içeceklerin faydaları hakkında sohbet etti.
“Fermente içecekler, meşrubat ve enerji içecekleri gibi diğer gazlı içeceklere harika bir alternatif” diyor Samantha. Çünkü fermente içecekler vücudumuza sindirim için mükemmel olan probiyotikler (iyi bakteri ve maya) verir ve hatta genel sağlığı iyileştirir.
Samantha'ya göre, maya ve bakteri, içeceği şekeri tüketerek yararlı asitlere dönüştürüyor. “Asitler… yemeğinizi parçalamaya yardımcı olarak sindirim işlevinizi destekleyebilir” diyor.
Bira, elma şarabı ve şarabı en çok bilinen fermente içeceklerdir, ancak alkolik olmayan pek çok şey vardır.
Kombucha, tatlı çayın içine scoby (bakteri ve maya bir simbiyotik kültürü) ekleyerek yapılan soğuk fermente bir siyah çaydır. Bir scoby, tatlı çayı keskin, gazlı kombuchaya dönüştüren bakteri ve maya için yaşayan yuvadır. Scoby, kombuchayı havaya çeker ve istenmeyen bakterilerden korur.
Karen Jones, 60'ta başlıyor Topluluk yazarı, içkinin sağlık faydalarını keşfettikten sonra kendi kombucha'sını biraraya getiriyor ve yapması kolay olduğunu söylüyor.
“Scoby büyümeye devam ediyor ve sadece siyah çay, şeker ve filtrelenmiş su ile beslemem gerekiyor” diyor Karen. “Uzaklaşıyor ve sonra şişediğimde ahududu ya da zencefil gibi meyve ekleyip ikinci bir maya yapmasına izin veriyorum. Bu çok fazla fizz yaratır ve bağırsak ve sağlığınız için iyi olurken harikadır. ”
Jun, kombucha'ya benzer, ancak siyah bir çaydan ziyade yeşil bir çay üssüne sahiptir.
Kefir sütü başka bir favori. Samantha, ekşi bir tat ve hafif bir gaz ile tart, kefir sütü “süt, probiyotik ve asitlerden oluşur” diye açıklıyor. Fakat fermente çaydan farklı olarak, kefir tanelerinden (scoby'ye benzer) yapılır. Eğer bir süt hayranı değilseniz, kefir tanelerini şekerli suda ıslatarak su kefir yapmak mümkündür. Hafifçe fermente edilmiş bir aroma ile biraz tatlı olan gazlı bir içecek oluşturur.
Eğer kendi fermente içeceklerinizi yapmayı planlıyorsanız, Samantha küçük ve basit bir başlangıç yapması gerektiğini söylüyor çünkü “tadı sevmediğinizi öğrendiğinizde tam bir kombucha demlemek için bir nokta yok!” Dedi. ya da kefir bir sağlık gıda deposu gibi güvenilir bir kaynaktan gelen tahıllar ve “mümkünse, kendiniz kullanmadan önce başlangıç malzemesinden yapılan içecekleri tadın”.
Eğer sirke veya hafif alkollü tatlarsa, Samantha şöyle diyor: “Muhtemelen bunu çok fazla fermente etmişsinizdir.” Fakat eğer herhangi bir şekilde tadı çıkarsa, kontamine olmuş bir işaret olabilir. Bahis yeni bir scoby veya kefir tahıl ile baştan başlamaktır.
Yaz mevsiminde bir partiyi iki ila üç gün sürdürebilmeniz (kış mevsiminde iki ila üç hafta kadar sürebilir) bu nedenle şu an sıcak havalar yaşıyorsanız, bunu denemek için harika bir zaman.