Bir araştırmacıya göre, yeni keşif, gıda işleme ve hazırlama işlemini daha güvenli ve daha uygun maliyetli hale getiren çok sayıda uygulamaya sahip olabilir.
American Chemical Society'nin Journal of Applied Materials and Interfaces dergisinde yayınlanan yeni araştırmaya göre, paslanmaz çelik gıda işleme araçlarına zeytinyağı gibi ince bir yemeklik yağ tabakası uygulamak, bakteri büyümesini engelleyebilir.
Kızartma yağı bunu, kap yüzeyindeki mikroskobik çatlakları ve çatlakları doldurarak yapar, aksi halde bakteri ve yemek artıklarıyla kontamine olabilir.
Paslanmaz çelik bir yüzeyin günlük bir yemeklik yağ ile kaplanması bakterileri kovmada oldukça etkili olduğu kanıtlanmıştır.
"Gazetenin yazarlarından biri ve Toronto Üniversitesi'nde profesör olan Ben Hatton, paslanmaz çelik bir yüzeyi günlük bir pişirme yağı ile kaplamanın bakterileri kovmada oldukça etkili olduğunu kanıtladı.
"Yağ, çatlakları doldurur, hidrofobik bir tabaka oluşturur ve yüzeydeki kirlenmeye karşı bir bariyer görevi görür. "
Hatton anlattı Olive Oil Times Araştırmanın Kanadalı bir tohum üreticisi olan Agri-Neo'nun kendisine yaklaşıp tohum işleme ekipmanlarında çapraz kontaminasyonu nasıl önleyebileceklerini sormasıyla başladığını söyledi.
Kalite önemlidir.
Size en yakın dünyanın en iyi zeytinyağlarını bulun.
"Yani bu kontaminasyon problemini tarif ediyorlardı. Bakterilerin karıştırılmasında kullanılan paslanmaz çelik yüzeye yapışması ”dedi. "Her zaman temizlemek ve bakteriyel kontaminasyon olmadığından emin olmak zorunda kaldılar, bu yüzden bu fikri Harvard'dan uygulamaya karar verdik. "
Hatton daha önce Harvard Üniversitesi'nde yağılayıcıyı katı bir yüzeye hapsederek yüzeylerin nasıl kaygan ve yapışkansız hale getirileceği üzerinde çalışmıştı, ancak bunu gıda işleme yüzeyleri için özel olarak yapmaya hiç odaklanmamıştı.
"Burada yaptığımız şey, gıda güvenli olan yağlayıcı sıvılara odaklanmaktı çünkü yiyecekle karışabilecek ve toksik olmayacak veya gıdanın niteliklerini değiştirmeyecek bir şeye ihtiyacınız var ”dedi.
"Ayrıca süper ucuz olmamız gerekiyordu çünkü açıkçası maliyetleri düşürmesi gereken bir sektör, bu yüzden yemeklik yağlara odaklandık. Çünkü besbelli ki gıda güvenli ve ucuz. Ve zeytinyağı kesinlikle bu kategoriye giriyor. "
İşlem, önce yüzeyi, alkil fosfat adı verilen gıda güvenli bir kimyasal ile kaplayarak çalışır. Yemeklik yağlarla karıştırıldığında metalin yüzeyi boyunca yağlı bir zincir oluşturur.
"Bu kimyasal, petrolün gerçekten ince bir tabakada tutulmasına yardımcı oluyor, ”dedi Hatton. "Eğer yoksa, o zaman yağ sadece bir tür yuvarlanır. "
Yağlı zincir, paslanmaz çelikteki mikroskobik çatlakları ve yarıkları örten, sert ve büzücü kimyasallar kullanılmadan temizlenmesi çok zor olan ve genellikle bakterilerin büyüdüğü bir mikrofilm oluşturur.
Yağ tabakasının ne kadar ince olması gerektiğine bağlı olarak, yalnızca yaklaşık bir kapak gereklidir, bu da işlemi çok uygun maliyetli hale getirir.
"Fazla değil çünkü bahsettiğimiz yağ miktarı gerçekten çok az ”dedi. "Yağı ilk koyduğumuzda, muhtemelen yaklaşık 50 mikrometre kalınlığındadır, bir kağıt parçasıyla yaklaşık aynı kalınlıktadır. "
Araştırmanın büyük bir kısmı, paslanmaz çelik yüzey temizlendikten sonra bu yağlı zincire ne olduğuna odaklandı. Araştırmacılar, yağın çoğu silinmesine rağmen bir kısmının çizikleri ve çatlakları tıkamak için kaldığını keşfettiler.
"[Yüzeyi temizlerken] yağın çoğunu silseniz bile, bu oluklara ve çiziklere takılan bir miktar var ”dedi Hatton. "Ve bu aslında en önemli kısım çünkü artık yağ bu bölgelerin bakteri ve yiyeceklerin içeri girmesini engelliyor. "
Hatton, bu araştırmanın şimdiye kadar sadece ilk aşamalarda olduğunu ve hem hipotezini daha fazla araştırmak hem de çeşitli yemeklik yağlar arasında herhangi bir fark olup olmadığını görmek için yemeklik yağ endüstrisi üyeleriyle ortak olmayı umduğunu söyledi.
Bununla birlikte, büyük gıda paketleme tesislerinde ve endüstriyel mutfaklarda çapraz kontaminasyonun önlenmesi de dahil olmak üzere gıda endüstrisinde bu araştırma için çok sayıda uygulama olduğuna zaten inanıyor.
"İşimizle ilgili farklı olan şeyin çok basit olmasıdır. Çelik yüzeyi gerçekten değiştirmiyoruz, bu molekülü yüzeye ekliyoruz, ancak yaptığımız tek değişiklik bu. ”Dedi. "Bence bu tür bir düşünce gıda endüstrisindeki diğer şeyler için işe yarayabilir, kesinlikle gıda ambalajı. "
"Bakterilerin yüzeye yapışmasını önlemek gerçekten çok önemli ”diye ekledi. "Bakterileri öldürmek bunu yapmanın bir yoludur, ancak yapışmalarını engelleyebilirseniz bu da aslında aynı derecede önemlidir. "