TSon zamanlarda değişmez biriydi: yemekler yakında birlikte olmalı. Uzun bahar günleri güzeldir ama geç gün batımları size zamanı unutturur. Bütün tavuğu kızartmak veya lazanya pişirmek isteseniz bile, sadece saate bakın ve nefesinizi tutun. Yemek yapmak için çok zamanım olduğunu sanıyordum! Neden bu kadar geç oldu?
Fırını ısıtmak için gereken süre geçtiğinden, pilav ve makarna pişirmek için gereken süreye uygun bir tarif seçin ve tavada kızartılmış sebzeler ve basit bir salata içeren bir yemek gibi hissedin. Hızlı tarifler lezzet pahasına gelmez. Yavaş kavurma derin karamelizasyona yol açmayabilir, ancak ocakta veya ızgarada hızlı pişirme, genellikle bu süre zarfında özlediğimiz tazeliği getirir.
Ve bu yemekler o kadar hızlı ki, güneş batarken yemeğinizin tadını çıkarmak ve daha uzun gecelerin hayalini kurmak için bolca zamanınız var.
Mantarlı Chicharron Tacos
İle: Joselin Ramirez
Bu basit tarifte, etli istiridye mantarlarını tamamen çıtır çıtır ve chicharron gibi altın rengi olacak şekilde pişirmeniz gerekiyor. Taze picodegallo ile birleştiğinde, bu mantarlar doğal umami aromasından memnundur. Sulu carniceria tacos gibi tadı ve kızarmış etin zenginliği ile salsanın asitliği arasında iyi bir denge var.
Saab: 4 porsiyon
toplam zaman:yarım saat
malzeme:
Pico de Gallo durumunda:
1 büyük dana biftek domates, çekirdek ve ½ cm küp şeklinde doğranmış
1 olgun Hasuavocado, delinmiş, soyulmuş ve ½ cm’lik küpler halinde kesilmiş
2 Jalapeno, sapları ile ince doğranmış (gerektiğinde tohum ekin)
Bir avuç kişniş yaprağı, ince doğranmış
3 yemek kaşığı taze limon suyu (1-2 limon)
tuz
mantarlı tacolara:
500 gr istiridye mantarı (2 ila 3 orta boy salkım)
80 ml kolza tohumu gibi nötr yağ
1/4 çay kaşığı kimyon
1½ çay kaşığı ham tuz
Karabiber
12 mısır ekmeği
Yöntem:
1. Picodegallo yapın: Bir kaseye domates, avokado, jalapeno, kişniş ve limon suyunu koyun ve tuzlayın. Yavaşça birlikte katlayın. Mantarlar pişirilirken evlenebilmeleri için lezzetleri saklayın.
2. Taco yapın: İstiridye mantarlarını ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın ve mantarların üst kısmını tamamen bırakın. Mantarların çıtır olması için iki partide pişirin. Büyük bir dökme demir veya başka bir ağır kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve yağın yarısını kaplayın. Yağ kızınca mantarların yarısını tavayı tıkamadan tek kat halinde ekleyin. Derin bir altın rengi ve gevrek hale gelene kadar birkaç dakikada bir karıştırarak 10 ila 15 dakika ısıtın. Bir tabağa aktarın ve kalan yağ ve mantarlarla tekrarlayın. İlk partiyi tekrar tavaya koyun, kimyon ve tuzu ekleyin ve karabiberle tatlandırın. İyice karıştırın ve ısıdan çıkarın.
3. Mantarlar pişirilirken, tortillaları yumuşak ve esnek olana kadar orta ila yüksek ateşte sıcak veya ağır bir tavada ısıtın. Onları bir bulaşık bezine sarın ve servise hazır olana kadar sıcak tutun. Mantarları ve pico de gallo’yu sıcak tortillalara bölün. Hemen yiyin.
Hara Masala Marg (Yeşil Masala Tavuğu)
İle: Zinabusher
Tüm Güney Asya yemeklerinde olduğu gibi, Haramasala Marg’ın birçok çeşidi vardır. Güney Hindistan’da, kuzey Pakistan ve Hindistan’da yaygın bir bileşen olan yoğurt yerine taze kurutulmuş hindistan cevizi kullanılır. Bölgeler arası mutfağın kökü, taze kişniş ve nane bakımından zengindir, bu nedenle adı haramasala veya yeşil masala anlamına gelir. La Hall’da genellikle restoran menülerinde bulunur. Biberli bitki benzeri tadı, Punjabi mutfağına özgü domates soğan sos sosundan hoş geldiniz. Bu sürüm ince dilimlenmiş tavuk göğsü kullanır. Ayrıca badem ezmesi kullanımını destekler ve sıkıcı badem ezme işini atlar. Bu iki kısayol, daha hızlı pişirme süreleri ve kremsi bir doku anlamına gelir.
Saab: 2-4
toplam zaman:yarım saat
malzeme:
3 yemek kaşığı ghee veya nötr yağ
1 büyük ince doğranmış sarı soğan
12 adet karabiber
1 çay kaşığı kimyon tohumu
450 gr tavuk göğsü, dilimlenmiş (yaklaşık ½ cm kalınlıkta)
1 çay kaşığı zencefil veya zencefil ezmesi
Sarımsak veya sarımsak ezmesi 1 çay kaşığı
1/2 çay kaşığı Keşmir kırmızı biber tozu veya diğer kırmızı biber tozu
3/4 çay kaşığı ince deniz tuzu
Bir avuç ince kıyılmış kişniş yaprağı ve yumuşak sapları
Bir avuç ince doğranmış taze nane yaprağı
4 Tay yeşil biber, doğranmış
Tam yağlı Yunan yoğurdu veya hindistan cevizi sütü 60g
2 yemek kaşığı badem yağı veya diğer fındık yağı, karıştırın
2-3 yemek kaşığı taze limon suyu (yaklaşık ½ limondan)
½ çay kaşığı Garam masala (isteğe bağlı)
Yöntem:
1. Ghee veya yağı orta boy bir tencerede ısıtın veya yaklaşık 30 saniye orta boy bir wok yapın. Soğan, biber ve kimyon tohumlarını ekleyin. Soğanlar yarı saydam olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika kaynatın. Tavuğu, zencefili ve sarımsağı ekleyin, orta ateşte pişirin ve tavuk artık pembe veya etli olmayıp soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 7-10 dakika sık sık karıştırın.
2. Isıyı orta dereceye düşürün, pul biberi ve tuzu ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık 30 saniye pişirmeye devam edin. Kişniş ve nanenin çoğunu ekleyin, bir avuç dolusu servis yapın, Tay yeşil biberlerini ekleyin ve tüm malzemeler birleştirilene kadar karıştırın.
3. Yoğurt ve badem yağını ekleyip karıştırın. Ocağı kapatın, kalan kişniş ve naneyi ekleyin ve karıştırın. Gerekirse limon suyu ve garam masala serpin.
Karides ve domatesli makarna
İle: Nazderavian
Dondurulmuş karides, dondurucunun temelini oluşturur ve sizi istediğiniz zaman akşam yemeğinden kurtarabilir. İhtiyacınız olduğunda açıp kullanabilirsiniz. Burada karides ve spagetti, sulu kiraz domateslerle atılır ve patlayıp arsız hale gelene kadar yavaş yavaş kaynatılır. Bu yemek, olgunlaşmış mevsimlik kiraz domatesleri için harikadır, ancak yağda demlenmiş aromatik rezene tohumları ve sarımsak, sosa derinlik katarken, daha az hevesli domateslerden maksimum lezzet elde edilmesini sağlar.
Saab: 4-6
toplam zaman:40 dakika
malzeme:
8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
450g kabuğunu soyun, dondurulmuş karidesleri soyun (16/20 adet), çözdürün ve 1/3 oranında kesin
tuz
Bir bıçağın düz yüzeyinde hafifçe ezilmiş üç büyük sarımsak karanfil
1 çay kaşığı rezene tohumu
1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber veya tat
900 gr çeri domates, büyüklerin yarısı, küçüklerin tamamı
450 gr spagetti
Bir avuç fesleğen yaprağı yırtılmış
Karabiber
Yöntem:
1. Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Karides ekleyin, 1 çay kaşığı tuz ekleyin, ara sıra karıştırın ve tamamen pişene kadar yaklaşık 3 dakika ısıtın. Karidesleri bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun. Tavadaki fazla sıvıyı atın.
2. Aynı tavaya kalan 6 yemek kaşığı sıvı yağ ve sarımsağı koyup orta ateşte pişirin. Sarımsağı birkaç kez çevirin ve hafif altın kokusu gelene kadar yakmamaya dikkat ederek yaklaşık 4 dakika pişirin. Rezene tohumu ve kırmızı pul biberi ekleyin, kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın ve pişirin. Isıyı orta dereceye getirin ve çeri domatesleri ve 1½ çay kaşığı tuz ekleyin.
3. Domatesleri ara sıra karıştırın ve suyu çıkana ve arsız olana kadar 25-30 dakika ısıtın. Domatesler pişerken makarna için büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Spagetti ekleyin ve al dente olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
4. Karides ve suyu domateslere aktarın ve birkaç dakika yeniden ısıtın. Sosu tadın ve baharatları ayarlayın.
5. Makarna tenceresini tencerenin yanına koyun ve maşa kullanarak spagettiyi domates ve karideslere aktarın. Spagettiye yapışan nişastalı su lezzetli ve ipeksi bir sostur. (Gerekirse spagettiyi süzebilirsiniz. Varsa makarnadan 1/4 su bardağı su alın ve gerekirse ipeksi bir sos ekleyin.) Tavayı ocaktan alın, rendeleyin, fesleğeni ekleyin ve iyice karıştırın. Karabiber ile tatlandırın ve afiyetle yiyin.
Zencefilli tahin soslu tofu ve Çin lahanası
İle: Kay Chun
Yumuşak tofuya özgü pürüzsüz bir dokuya sahip basit bir yemektir. Tofu, bir Çin lahanası tabakası üzerinde buğulanır, bu da resmi bir buharlı pişiriciye ihtiyaç duymadan bu yemeği hazırlamayı kolaylaştırır (napa ve savoy lahana yaprakları da güzel bir tofu yatağı yapar). Buharda pişirildiğinde, ılık, yumuşak tofu, tuzlu zencefil ve kokulu otlar ile baharatlı, kremsi bir tahin sosunun parlak tadına batırılır. Zengin bir yemek için tofuyu ikiye katlayın veya pilavla birlikte yiyin.
Saab: 4 porsiyon
toplam zaman: 20 Dakika
malzeme:
450g Çin lahanası, çekirdekten dikey olarak çeyrek
Tuz ve biber
1 (400-450g) paket yumuşak (ipeksiz) tofu, süzün ve 4 eşit kareye bölün
6 yemek kaşığı tahin
¼ fincan (60 ml) az tuzlu soya sosu
3 yemek kaşığı beyaz sirke
1 çay kaşığı kıyılmış zencefil
Kıyılmış sarımsak ¼ çay kaşığı
1 yeşil soğan, garnitür için doğranmış
Bir avuç kıyılmış kişniş ve süslemek için
Garnitür için beyaz susamlı tost
Yöntem:
1. Çin lahanasını kapaklı büyük bir tavaya eşit şekilde yerleştirin, tavanın altını kapatın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Tencerenin derinliğine bağlı olarak Çin lahanasının üzerine veya arasına tofu koyun. Tavaya 1/2 su bardağı su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Buharın kaçmasını önlemek için sıkıca kapatın, orta ısıya düşürün, Çin lahanası yumuşayana ve tofu genel olarak ısınana kadar yaklaşık 10 dakika buharlayın.
2. Bu arada küçük bir kaseye tahin, soya sosu, sirke, zencefil, sarımsak, soğan, kişniş ve bir yemek kaşığı suyu koyun. İyice karışana kadar bir çırpma teli ile tadı ayarlayın ve ardından tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
3. Bir spatula veya büyük oluklu bir kaşık kullanarak Çin lahanası ve tofuyu dört servis tabağına aktarın (tavada kalan suyu atın). Sosu tofu üzerine dökün ve yeşil soğan, kişniş ve susam ile süsleyin. Lütfen sıcak bir şekilde tadını çıkarın.
Otlar ve limonlu balık şişleri
İle: Melisa Clark
Bu basit ve hızlı tarifte, etli bir balık küpü balık sosu ve kırmızı pul biberle marine edilir, şiş ve boynuzları kızarana kadar ızgara yapılır, ancak içi sulu ve yumuşaktır. Otlar ve limon suyuyla süslenmiş taze balık lezzetini vurgulayan minimalist bir yorum. Bir balık sepetiniz varsa ve içindeki küpleri dizmek istiyorsanız hemen gidin. Dikkatlice izleyin ve gerekirse pişirme süresini ayarlayın. Sos eklemek isterseniz yanına sarımsaklı-sivri yoğurt ekleyin.
Teklif:Dört
toplam zaman: 20 dakika artı ızgara ısıtması
malzeme:
2 adet sarımsak, ince rendelenmiş, sıkılmış veya kıyılmış et
1 yemek kaşığı balık sosu
Çay kaşığı ¼ kırmızı pul biber
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Ton balığı ve kılıç balığı gibi 450g kalınlığında balık bifteğini 4 cm’ye kesin
Kireç kama, servis için
2 adet yeşil soğan, beyaz ve yeşil kısımlar, ayıklanmış ve ince dilimlenmiş
Bir avuç kıyılmış dereotu, nane, maydanoz, kişniş veya bunların karışımı
Yöntem:
1. Izgarayı yüksek bir sıcaklığa ısıtın. Bir karıştırma kabına sarımsak, balık sosu ve kırmızı pul biberi koyun. Yağ ile çırpma teli. Bir küp balık ekleyin ve homojen bir kaplama için hafifçe atın. Izgara sıcak olana kadar marine edilir.
2. Marine edilmiş balığı metal veya önceden ıslatılmış bambu şişten geçirin (İpuçlarına bakın) ve dokunana kadar itin. Bu onların aşırı pişmesini önler.
3. Izgara sıcakken ızgarayı sıvı yağ ile hafifçe öğütün ve şişleri ilave edin. Hafifçe kızarana kadar yaklaşık 2-4 dakika ısıtın ve dikkatlice yarıya kadar döndürün.
4. Bir servis tabağına aktarın ve henüz sıcakken balığın üzerine hemen iki veya üç limon dilimi sıkın. Balıkları yeşil soğan ve otlar ile süsleyin ve kenarlara limon dilimleri ekleyin.
İpucu: Geleneksel bir düz metal şiş kullanmak en iyisidir, ancak gerekli değildir. Bambu şişleri kullanırken, alevlenmeyi önlemek için ızgara yapmadan önce en az 30 dakika suya batırılmalıdır. Bambu şişleri ağız kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin.
© © New York Times