Ricotta ile Doldurulmuş Fırında Mantar
Malzemeleri:– 100 gram kolay ufalanan ricotta (İtalyan loru)
– 1 limon kabuğu rendesi
– 1 taze acı kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilim doğranmış
– deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
– 2 çorba kaşığı ince doğranmış taze keklikotu ve mercanköşk yaprakları
– Bir avuç dolusu taze rendelenmiş parmesan peyniri ve serpmek için ekstra
– 4 avuç mantar
– Biraz saf sızma zeytinyağı
– bir avuç roka ya da başka yumuşak yapraklı ot karışımı
Yapılışı:Bu tarif hepimizin daha önce denemiş olduğu bir klasiğin inanılmaz bir versiyonu. Karışımı hazırlarken bir ya da birden fazla çeşit mantar kullanabilirsiniz ama ricottanın sığması için büyük mantarlar seçmeniz gerekli. Küçük portobello mantarlarıı ya da kültür mantarları tercih edebilirsiniz. Bunu bir başlangıç olarak ya da küçük antipasti lokmaları olarak servis edebilirsiniz.
Fırınınızı önceden 220 dereceye ayarlayın. Bir kaseye ricotta, limon kabuğu rendesi, acı kırmızı biber, biraz tuz ve karabiber koyun. Tahta bir kaşıkla hepsini karıştırın, sonra doğranmış keklik otu ya da mercanköşk ve parmesan peyniri ekleyin.
Mantarların saplarını dikkatlice çıkarıp atın (ya da makama sosu yapmak için saklayın), sonra mantarları bir miktar zeytinyağı, tuz ve karabiberle çeşnileyin. Fınn tepsisine dizip içlerini ricotta harcı ile doldurun. Üzerlerine bir miktar parmesan peyniri serpin ve önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin – yaklaşık 15 dakika. Büyük bir tabakta, bir miktar roka yaprağı ya da yumuşak yapraklı başka ot karışımları ile servis edilebilir.