Evde bira yapımı gerçek bir halk sanatıdır. Ve tüm damıtma gerekliliklerine uygun olarak hazırlanan moonshine, her türlü tentür ve likör için mükemmel bir temel oluşturur. Moonshine ve Borodino ekmeğinin klasik bir kombinasyonunu düşünelim - Moonshine üzerinde Borodino tentürü.
Içerik
Aromatik Borodino ekmeğinin tadı, ay ışığının karmaşık tatlarını sihirli bir şekilde maskeler. Bu ürünlere en iyi eşlik, baharatlı, zengin aromalarıyla kişniş ve kimyondur. Moonshine ve Borodino ekmeğinin başarılı bir kombinasyonunun sırrı, tentürün parlak bir finali haline gelen tüm malzemeleri dengeleme arzusudur.
Borodino tentürünün hazırlanması
Evde mükemmel kalitede bir tentür hazırlamak oldukça kolaydır. Ve en modernize edilmiş tarifler bile en az malzeme seti ile biraz zaman alır.
Borodino likörünün ana malzemeleri ekmek ve arpanın yanı sıra kişniş ve kimyon tohumlarıdır.
Koriandr
Kişniş tohumları, et yemeklerini pişirmek ve korumak için yaygın olarak kullanılan baharatlı bir çeşnidir. Oldukça spesifik bir aroması ve baharatlı acı-tatlı bir tadı vardır. Yüzyıllar boyunca, öğütülmüş kişniş kaynatma ve infüzyonları bir kişiye güç verdi, sağlığı ve iştahı iyileştirdi. Kişniş dediğimiz bitkinin tohumu, bitkinin bitkisel olan kısmına kişniş denir.
Tmin
Kimyon tohumları, lahana ve baharatlı balık yemeklerini pişirmek, et ve tütsülenmiş sosisleri tatlandırmak için kullanılan baharatlı bir baharattır.
Baharatlı aroması ve acı-keskin tadı nedeniyle, kvas ve alkollü içeceklerin hazırlanmasına kimyon eklenir, uçucu yağ alkollü içecek endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Yüzyıllar boyunca, bu baharat sindirimi ve iştahı iyileştirmek için kullanılmıştır.
Siyah kimyon tohumları daha keskin bir tada ve belirgin bir biberli keskin aromaya sahipken, beyaz kimyon tohumları daha az keskin tatlara sahiptir.
Bu tentürü hazırlama tarifinin çok fazla değişmemesine rağmen, klasik tarifi malzemelerle tamamlayan "Borodinskaya" uzmanları var ve önemli olan - içeceğin lezzet buketi sadece faydalıdır.
Pearl arpa dayalı klasik tarif
Tentür temelinde, karamel rengine hafifçe kızartılmış inci arpa alıyoruz.
Önemli bir sır: hiçbir koşulda tahıl koyu kahverengi bir renge kadar fazla pişirilmemelidir, bu içeceğe acı verir.
Tentür ne kadar uzun süre dayanırsa, baharatların lezzet notalarının o kadar belirgin olacağını ve ekmek aromasının arka planda kaybolacağını unutmayın. Bu nedenle, baharat oranları azaltılabilir: 7 gr'a kadar kişniş ve 5 gr kimyon.
[vote2x id = ”1431 ″ hizalama =” sağa ”]
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 3 litre kaçak içki %50;
- 12 gr kişniş;
- 9 gr kimyon;
- 50 gr inci arpa;
- gerektiği kadar şeker.
Yani arpa iri ve temiz ise kuru sıcak tavaya gönderiyoruz. Tahıl kötü zımparalanmışsa ve kabuk ve kepek içeriyorsa, kavurmadan önce ayıklanmalıdır.
Arpanın kenarları kahverengileşmeye ve altın rengini almaya başlar başlamaz, tahılın yarısından biraz fazlası alınmalıdır. Gerisini koyu kahverengi olana kadar kızartın.
Kavurmadan sonra, kabuğu çıkarılmış taneler soğutulmalı ve moonshine ile dökülmeden önce, tahılın hangi biçimde demleneceğine karar verin.
Tipik olarak, iki seçenek vardır:
[colonizator_wrap] [colonizator_col]
Tahıl, baharatlarla birlikte kaba öğütülür ve ay ışığı ile dökülür.
Bu yöntemle alkol 7 gün boyunca demlenir ve tentürün kendisi periyodik olarak iyice filtrelenmelidir.
[/ Colonizator_col] [colonizator_col]
Bütün tahıl, baharatlarla birlikte kavanoza konur.
Bu yöntemle alkol infüzyon süresi 14 ila 21 gün arasında artar.
[/ Colonizator_col] [/ Colonizator_wrap]
Her durumda, ay ışığında sırılsıklam olan bileşenler, infüzyonun rengi zengin bir renk ve baharatlı ekmek aroması elde edene kadar ara sıra çalkalanarak karanlık bir yerde ısrar edilir.
Proses güvenilirliği için infüzyonlu kutular sarılabilir.
Bu süreden sonra, infüzyon dikkatlice süzülmeli, mümkünse fazla baharatları çıkarmalıdır. Filtrasyondan sonra şeffaflık tatmin edici değilse, işlem tekrarlanmalıdır.
Renklendirme için önce az miktarda suda erittiğimiz şeker kullanıyoruz ve daha sonra şurup karamel, koyu kahverengi bir renk alana kadar orta ateşte pişiriyoruz.
Önemli! Şeker yakmayız, aksi takdirde tentür çok acı olur. Daha doygun bir koyu gölge için renk eklemek daha iyidir. Arpa uygun şekilde fazla pişmişse, içecek yine de "genç konyak" rengine sahip olacaktır.
Bitmiş ürünü tadıyoruz ve gerekirse biraz tatlandırıyoruz, şişeliyoruz. Karanlık bir yerde birkaç haftalığına ayrılıyoruz, ardından tentür hazır olacak. İçeceğin gücü 35-38 derece olacaktır.
Hava geçirmez bir kapta, serin ve karanlık bir yerde 5 yıla kadar raf ömrü.
Dikkat
Tadı zenginleştirmek ve baharatlı notalar vermek için kuşburnu, kimyon (kimyon) ve ceviz kabukları eklenir. Kabuk önceden suda 15-20 dakika kaynatılır ve 10-12 saat bekletilir, ardından fırında kurutulur ve kuru bir tavada kahve rengine kadar kızartılır. Diğer malzemeler ve 9-10 adet kurutulmuş kuşburnu meyvesi ile birlikte bir kavanoza konur. Not, yani, kurutulmuş, taze meyveler içeceğe bulanıklık verir, çünkü tentürün ayrıca filtrelenmesi gerekir. Kimyon yerine 4 gr kimyon (kmin). Bu alkollü buket 21 gün ısrar edilir ve üçlü filtrasyondan geçirilir.
Zira, acı bir tada ve keskin bir keskinliğe sahip konsantre aromaya sahip bir baharattır. Özelliklerini kaybetmemesi için tohumların kullanımdan önce biraz kızartılması gerekir.
Borodino ekmeği veya ekmek kırıntılarına dayalı klasik tarif
Bu tarifin "vurgulaması" doğal Borodino ekmeği veya ondan kruton.
Bazı vicdansız üreticilerin "Borodinsky" isminin ekmeğin diğer tariflerle geçmesi üzerine spekülasyon yapmasına rağmen, onu satışta bulmak hala mümkün.
Bir litre porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1-1,2 litre kaçak içki %45;
- 50-60 g Borodino kraker;
- 3 gr kişniş;
- 3 gr kimyon;
- 2 gr rezene;
- 3 parça. yenibahar;
- 1 küçük defne yaprağı;
- 25 gr bal veya şeker.
Tentür hazırlama süreci basittir, zaten ilk aşamalarda hissedebilirsiniz. İnci arpayı istenen renge ayırmak ve kızartmak gerekli değildir. Borodino ekmeğini küpler halinde kesip fırında 150 derece, 40 dakika sıcaklıkta kurutmanız yeterlidir.
Daha sonra krutonlar, diğer malzemelerle birlikte bir kavanoza konur ve moonshine ile doldurulur.
Krutonlar yakılmamalı, iyice kurutulmalı, böylece posa ıslanmaz, aksi takdirde infüzyon bulanık olur.
Alkollü infüzyon yaklaşık bir hafta boyunca ılık ve karanlık bir yerde tutulur. Daha sonra içecek boşaltılmalı ve birkaç kez pamuklu bir filtreden iyice süzülmelidir.
Daha sonra infüzyonun hacmini moonshine ile 1 litreye getiriyoruz, tadına bal veya şeker ekliyoruz, 2-3 gün soğuk koşullara (buzdolabı veya kışlık dolap) koyuyoruz, tekrar süzüyoruz ve şişeliyoruz.
Bu içeceğin gücü 33-38 derecedir.
Raf ömrü önemsizdir, sadece 3-4 ay sonra, tentür harika ekmek tadı ve aromasını kaybetmeye başlar, bu da ayın tadını keser.
Dikkat
Gelecekteki tentür yumuşaklığını vermek için, Borodinsky yerine moonshine kokusundan ve tatlarından kurtulun Birçok kaçak içki içen kişi, pişirmek için öğütülmüş çavdar maltı veya bira yapımı için fermente malt kullanır. Doğru, ikincisi, çikolatanın veya dumanlılığın tatlandırıcı yankıları nedeniyle, yalnızca tadı bozabilir ve dolduramaz.
Alkollü infüzyon malt üzerinde en az 21 gün oda sıcaklığında güneş ışığından korunan bir yerde bekletilmelidir. İçeriği günde en az bir kez sallayın. Bundan sonra, pamuklu bir filtreden üçlü filtreleme gereklidir.
Deneyimli kaçak avcılardan ipuçları ve püf noktaları
- Kullanıma hazır tentürün hazırlanması için moonshine almak daha iyidir,% 50'lik bir güce sahip ikincil damıtma, infüzyon sırasında derece kaybolacak ve tentürü istenen güçte bırakacaktır.
- Moonshine, normal şeker samogru veya iyi bir tahıl veya malt distilatını kullanır.
- İnfüzyon sırasında, kapağı çıkarmayın veya açmayın, ayrıca ürünün kokusunu veya tadını almayın, bakteri ve oksijen infüzyona girebilir, bu da sonraki infüzyonu olumsuz etkiler.
- Birçok tentür uzmanı, boşluklar için demir kapaklı teneke kutuları toplar.
- Yanlış hazırlanmış şeker şurubu, yani atlamak, sadece tentürünüzü bozar: bulanıklaşır, çökelme sırasında çöker veya fazla şeker tadı kötüleştirir. Koyu karamel ten renginde olmalıdır.
- Kızartmadan önce arpa, akan suda iyice durulanmalı ve kurutulmalıdır.
- Ekmeğin aroma notalarını arttırmanız ve tam tersine baharatları zayıflatmanız gerekiyorsa, baharatların ağırlığını her biri 3 gr'a düşürün ve arpa irmiklerini 60-70 gr'a yükseltin.
- Bitmiş tentürün bir ısı kaynağından uzakta bir cam kapta saklanması tavsiye edilir, en rahat saklama sıcaklığı +5 C'dir. Bir dağıtıcı olmadan mağazadan satın alınan votka ve brendi şişelerinde veya şişelerinde “ doğal” büküm kapaklar veya doğal mantarlar.
- Meşe fıçılarda moonshine tentürleri saklamamalısınız, içlerindeki moonshine gücünü kaybeder ve çok miktarda tanen emer.
- "Dinlenmek için" tentürü çıkarmadan önce, kullanımdan birkaç gün önce dinlenin, şişeye üretim ayını ve yılını gösteren bir etiket veya kendinden yapışkanlı bir fiyat etiketi yapıştırmayı unutmayın. Israr sürecinde bankaları tarih ile numaralandırmak gereksiz olmayacaktır.
- Adı belirttiğinizden emin olun ve ekmek veya ekmek kırıntıları üzerindeki Borodino tentürünün kısa bir raf ömrüne sahip olduğunu unutmayın - sadece 3 ay.