Mala, Sichuan biberi, acı biber, yağ ve bir avuç çeşitli baharatlardan oluşan kalın ve baharatlı bir sostur. Çingastronomisinde pek çok yöresel çeşidi ile en popüler soslardan biri olarak kabul edilir. Sos o kadar baharatlıdır ki, Sichuan biberlerinden kaynaklanan, kelimenin tam anlamıyla uyuşma ve baharatlı anlamına gelen málà terimi, adına bile dahil edilmiştir.
Sosun kökenleri hala belirsiz olsa da, en popüler teori, Sichuan’da 19. ve 20. yüzyılda, düzenli olarak sığır eti, böbrek ve katılaşmış yiyecekler gibi ucuz yiyecekler yiyen iskele işçileriyle doluyken icat edildiğini öne sürülüyor.
Mala Sosu Tarifi
Mala Sosu İçin Gerekli Malzemeler
170 gr kavrulmuş fıstık yağı
15 gr kıyılmış taze zencefil
1 yıldız anason kabuğu
½ küçük çubuk tarçın
1 küçük arpacık soğanı, kıyılmış
1 diş ince kıyılmış sarımsak
30 gr Sichuan biberi
125 gr kurutulmuş acı Çin biberi
50 gr kızarmış susam yağı
Mala Sosu Nasıl Yapılır
Fıstık yağını bir tavada 90 ºC’ye kadar düşük ateşte ısıtın.
Tüm baharatları ekleyin ve yağ orta derecede kısık ateşte 115 ºC’ye ulaşıncaya kadar pişirin. 115 ºC’de 5 dakika daha pişirin.
Karışımı ısıya dayanıklı bir kavanoza dökün ve soğumaya bırakın. Susam yağını karıştırın.