Piliç Topkapı tarifimize öncelikle geniş bir kabın içine zeytinyağını ve baharatları koyup güzelce karıştırıp, açılmış tavuk butlarını bu karışıma güzelce buladıktan sonra üstlerini streç filmle örterek yaklaşık 30 dakika kadar marina olmaları için bekletin. Derin bir kaba pirinci alıp, üstüne tuz serpin ve üstünü geçecek kadar ılık su ekledikten sonra kabarması için yaklaşık 15 dakika kadar bekletin. Yapışmaz tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını alıp, üzerine dolmalık fıstıkları ekleyerek, renkleri dönene dek kavurun. Ardından küp küp doğradığınız kuru soğanı da ilave edip, soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edin. Pirinci süzüp bol suyla yıkayıp, soğanların üstüne ekleyip 2 dakika kadar kavurun. Baharatları da ilave ettikten sonra 1 bardak sıcak suyu ekleyip, tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısıp, iç pilav suyunu çekene kadar yaklaşık 8 dakika kadar pişirin. Tavuk butlarından birisini alıp, derisi altta kalacak şekilde yayın, üstüne hazırladığınız iç pilavdan koyun. Tavuk butlarını ,sarma gibi sardıktan sonra açılmaması için kenarlarından kürdan yardımı ile birleştirerek kapatın. Diğer tavuk butlarına da bu işlemi uygulayarak, bir fırın kabına yerleştirin. Bir kasede sosu için gerekli olan; su, zeytinyağı ve salçayı karıştırdıktan sonra, fırın kabına yerleştirdiğiniz tavukların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirdikten sonra, ardından sıcak sıcak servis edin. Afiyet Olsun.
Not: Tavuk butlarını kasabınızda, kemiklerinden ayırtın ve biraz dövdürtün. Çıkan tavuk kemiklerini de kaynatarak tavuk suyu elde edebilirsiniz.