Yağ Asitleri ve Bulundukları Kaynaklar
Uzunluğu, çift bağın sayısına ve pozisyonu açısından farklılık gösteren çok sayıda yağ asidi vardır. Şöyle ki:
Doymuş Yağ Asitleri: Çift bağı olmayan, tüm karbon atomları hidrojen ile tamamlanmış yağ asitleridir.
Laurik Asit: Hindistan cevizi yağı
Miristik Asit: Hindistan cevizi yağı, tereyağ
Palmitik Asit: Tereyağ, peynir, kırmızı et
Sitearik Asit: Kırmızı et, çikolatada bulunur.
Doymamış Yağ Asitleri: Bir veya birden fazla çift bağı bulunan doymamış yağ asitleridir. Monoansatüre (tekli doymamış) ve Poliansatüre (çoklu doymamış) olmak üzere ikiye ayrılır.
Tekli Doymamış Yağ Asitleri: Bir tane çift bağ içerir. Oleik asit bu grubu temsil eder. Zeytin yağı ve kanola yağı içinde bulunur.
Çoklu Doymamış Yağ Asitleri: Formülünde iki veya daha fazla çift bağ bulunan yağ asitleridir. Omega-6 (n-6) ve Omega-3 (n-3) şeklinde iki grupta sınıflandırılır.
Omega-6 Yağ Asitleri
Linoleik Asit (LA): Ayçiçeği, mısır, soya, susam, yer fıstığı, ve çuha yağları
Gamma-Linoleik Asit (GLA): Çam fıstığı yağı
Araşidonik Asit (AA): Et, yumurta ve kabuklu deniz hayvanlarında bulunur.
Omega-3 Yağ Asitleri
Linoleik Asit (LNA): Marul, lahana, semiz otu ve brokoli gibi yeşil yapraklı sebzeler ve ceviz, badem, fıstık, fındık, soya filizi, soya fasulyesi, kuru fasulye, nohut, mısır ve keten tohumunda bulunur.
Eikosapentaenoik Asit (EPA): Balık yağlarında
Dokosaheksaenoik Asit (DHA): Balık yağlarında bulunur.
Balık yağının içinde bulunan EPA ve DHA şeklindeki Omega-3 yağ asitlerini vücut üretmez ancak dışarıdan özellikle soğuk sularda yetişen yağlı balıklardan temin edebilir. Su nekadar soğuksa balığın Omega-3 yağ asidi üretimi o kadar fazla olur. Çünkü bu yağlar balık vücudunu soğuktan koruyan antifiriz görevi yapan termoregülasyonu sağlayan aktif bir endokrin organ gibidir. EPA ve DHA niteliğindeki Omega-3 yağ asitlerini en çok içeren balık türleri soğuk kuzey denizlerindeki somon, uskumru, tuna, ringa ve sardalye balıkları olup dağlık Karadeniz bölgesinin çaylarındaki alabalıklardır. Omega-3 yağ asitleri balıkların gövdesinden elde edilir, balıkların karaciğerlerinden elde edilen balık yağı ise Omega-3 yağ asitleri yanı sıra A ve D vitamini içerir.