Suşi'yi hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli faktör, suşinin ham maddesi olan prinçtir. Princin sorunsuz bir şekilde sarılabilmesi için nori yaprağı olarak bilinen bir çeşit yosun gereklidir.
İlk başta pirinçleri derin bir kapta soğuk suyla iyice yıkayıp, süzmemiz gerekiyor. Önceden kaynatmış olduğumuz suya tuzu, sirkeyi ve pirinçleri ekleyelim. Pirinçler yumuşayana kadar, yaklaşık 12-15 dakika, ara ara karıştırarak haşlayalım. Pirinçleri süzüp, geniş bir tepsi ya da kaba yayarak soğumalarını bekleyelim.