Biryan kapama Yugoslav göçmenlerinin yemeğidir. Çoğunlukla bayramlarda yapılan ve kuzu eti kullanılan bu yemeği ben tavuk butla yaptım ve çok lezzetli oldu. Biryan Kapamanın özelliği pilavının da fırında pişmesi. Bu yemeği ilk yediğim günden beri çok severim ve ben de iz bırakmıştır çünkü odun ateşiyle yanan kuzinede pişmişti ve çok lezzetliydi.O kuzinelerde pişen ekmeklerin yemeklerin tadı bambaşkadır. Piliçleri haşladığınız suyun hepsi kullanılmıyor.Kalanıyla da güzel bir tavuk suyuna çorba yapılıyor.
Malzemeler:
6 adet piliç but
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
1 adet çok küçük doğranmış kapya biber
1 adet çok küçük doğranmış kapya biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
5 su bardağı kaynar su (piliçleri haşlamak için)
1 adet sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
Tuz
Çay kaşığının ucuyla toz şeker
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı taze nane yaprağı
6 adet şeri domates (ikiye bölünmüş)
- Piliçleri haşlamak için kullanacağınız tencerede yağı kızdırarak soğanları kavurunuz.
- Biberleri de ilave edip kavurunuz.
- Sarımsağı bıçakla ezip soğanlara ilave ederek kaşıkla bir iki defa çeviriniz.
- Salçayı ilave ediniz ve birlikte 1-2 dakika daha kavurunuz.
- Kaynar suyu ilave ediniz.
- Taze nane yaprağı hariç bütün baharatı ilave ediniz.
- Tencere kaynamaya başlayınca piliç etlerini ilave ediniz.
- Piliç etleri kemiklerden rahatça ayrılacak kıvama gelene kadar pişiriniz.
- Fırını 200 dereceye ayarlayarak ısıtınız.
- Pirinci yıkayarak süzünüz.
- Fırın tepsinizin tabanına yayınız.
- Pişirdiğiniz piliç butlarını pirincin üzerine yerleştiriniz.
- Domatesleri ve nane yapraklarını butların aralarına yerleştiriniz.
- Piliçleri haşladığınız sudan 2,5 su bardağı ilave ediniz.
- Önceden ısıttığınız fırında 15 dakika pişiriniz.
- Fırından çıkardıktan sonra üzerini yağlı kağıtla kapatınız.
- Afiyet olsun.