Dana pirzola, 22 gün dinlendirildikten sonra Dallas adı verilir.
Dana pirzolayı pişirmeden önce zeytinyağı yedirilmeli, etin üzerine kaya tuzu dökülmelidir. Mangalın sıcaklığını hissettikten sonra, et mangala atılır. Toplamda 4 kere çevrilir.
Dana pirzolada önemli olan mermerin kıvamını yakalamaktır. Her pirzola mangallık olmaz.
Et istenen kıvamda pişirildikten sonra, mangalın yanmayan tarafında birkaç dakika dinlendirilir. Dinlenen et servise hazırdır.
Orta pişmiş bir etin orta kısmı her zaman kırmızıdır. Yüksek sıcaklıkta mühürlendiği için etin suyu içerisine hapsolur.