Çerkez Tavuğu
Tavuk ve Hindi » Çerkez Tavuğu
Çerkez Tavuğu malzemeleri;
- 1,5 kg'lık bir tavuk
- 14 bardak su
- 2 büyük soğan
- 1 körpe havuç
- yarım demet maydanoz
- 400 gr ceviz içi
- üç dilim bayat ekmek
- 1/4 bardak tavuk suyu
- 1 çorba kaşığı kırmızıbiber
- yeteri kadar tuz
Çerkez Tavuğu uygulama aşamaları;
- 1,5 kg'lık bir tavuk, i-çinde ayıklanmış 1 büyük soğan, üzeri kazınmış bir körpe havuç, yarım demet maydanoz ve 14 bardak su bulunan büyük bir tencereye konur.
- Tuz da ilave edildikten sonra tencere orta ateşte kaynamaya bırakılır.
- Suyun ısınmasıyla yüzeyde belirecek köpükler delikli bir kepçe yardımıyla alınıp atılır.
- Köpüklenme sona erdikten sonra tencerenin kapağı örtülür ve tavuk yaklaşık 2-2,5 saat kadar hafif ateşte haşlanır.
- Tavuk iyice pişince ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır.
- Çerkez tavuğunun sosu için 400 gr ceviz içi havanda iyice dövülür veya çok ince dişli bir kıyma makinesinden üç defa geçirerek kıyılır.
- Bayat ekmek dilimleri suda ıslatıldıktan sonra, sıkarak suyu süzülür.
- Suyu süzülmüş ve ufalanmış ekmek dilimleri ile dövülmüş ceviz içi ve ayıklanıp yıkandıktan sonra rendelenmiş 1 büyük soğan bir kaba konulur.
- Tuz ve kırmızıbiber de üzerine serpildikten sonra, karışım iyice harmanlanır ve iki defa makineden geçirilir.
- Bu işlem sırasında cevizin yağı çıkar. Bu yağdan yarım bardak kadar süzerek alınır.
- Eğer çıkan yağ yarım bardaktan fazlaysa, sadece yarım bardak kadar alınır, kalan yağ karışımın içinde bırakılır.
- Sonra bu karışıma, tahta bir kaşıkla karıştırarak azar azar 3 1 /4 bardak tavuk suyu katılır.
- Ceviz içi topak topak kalıyor, tavuk suyu içinde iyice dağılmıyorsa, karışımı birkaç defa ince delikli süzgeçten geçirerek ceviz içinin tavuk suyunda iyice dağılması sağlanır.
- Diğer yanda soğumuş olan tavuk, çok da ufak olmayan ufak olmayan parçalar halinde didiklenir.
- Daha sonra, hazırlanmış olan cevizli sosun yarısı ile tavuk parçacıkları iyice karıştırılır ve bir kayık tabağa yerleştirilir.
- Üzerine
sosun kalan kısmı da boşaltıldıktan sonra, daha önce alınmış olan ve içine kırmızı biber karıştırılan ceviz yağı gezdirerek dökülür.
- Ceviz yağıyla süslenen Çerkez tavuğu servise hazırdır.
Ortaköy-Beşiktaş-İstanbul-TÜRKİYE