Gingerbread çiğ hamur. Zencefilli kurabiye hamurunun pişirilmesi, eşit olarak dağıtılmış ham maddelerden homojen bir kütle, viskoz bir kıvam elde etmekten oluşur. Teknolojik moda bağlı olarak iki ana hamur türü hazırlanır: çiğ ve choux. Çiğ zencefilli kurabiye hamuru% 57'ye kadar (un ağırlığına göre) şeker içerir ve bu da glütenin şişmesini büyük ölçüde sınırlar. Normal teknolojik rejime göre hazırlanan çiğ zencefilli kurabiye hamuru [...]
1. Sakız ve jöle kütleleri için pişirme aparatı 1.1. Bilinen demleme sistemleri Pişirme sistemleri aşağıdakilerle kullanılır: - doğrudan ısıtma - dolaylı ısıtma. Pişiriciler yapılırken, jelleştirici ajanların ve koyulaştırıcıların az çok belirgin yanma ve çökelme eğilimi hesaba katılır. Dolaylı ısıtmalı pişiriciler Burada, [...] ile bobin pişiricilerden bahsediyoruz.
Fındık, haşhaş tohumu. Fındık. Fındık ve fındıklar yemekhanelere kabuksuz olarak teslim edilmektedir. Kabuğu çıkarmak ve içleri hafifçe kızartmak için fırın tepsilerine dökülür ve birkaç dakika fırına bırakılır. Bundan sonra kabuk kolayca çekirdekten ayrılır ve fındıklar hoş bir aroma kazanır. Kabuk şu şekilde çıkarılır: fındıklar küçük bir [...]
Şuruplar ve Karamel Su ve şeker karışımına şeker şurubu denir. Suda ne kadar çok şeker çözülürse, şurup konsantrasyonu da o kadar büyük olur.
Kremalar tereyağsız ve tereyağı ile hazırlanır. Krem şanti ve çiğ krema ile hatmi kreması tereyağı olmadan hazırlanır. Tereyağında üç çeşit krema hazırlanır: tereyağı kreması, Charlotte tereyağı kreması ve Glase tereyağı kreması. Bu temel kremlerden pek çok türev hazırlanabilir, örneğin Charlotte Kremalı Meyveli Krema, Charlotte Kremalı Çikolata Kreması vb. [...]
Doğal meyve suları Olgun, ancak olgunlaşmamış meyveler, en ufak bir bozulma belirtisi olmaksızın yıkanır, ayıklanır ve çekirdekler, tohum yuvaları, saplar ve meyve çiçekleri çıkarılır (meyve suyunu posadan sıktıktan sonra reçel veya reçel yapabilirsiniz). Evrensel tahrik kitinde bulunan 724-3 çıkarıcıda meyve suyu sıkılır; başka bir cihaz kullanabilirsiniz. Meyve suyu çabuk ekşir, bu yüzden hemen kullanmanız gerekir. […]
Hamurun sınıflandırılması Dört tip mayasız hamur vardır: a) gevşememiş (krep hamuru);
Kabuklu hamur işi bol tereyağı (% 26) ve şeker (% 18) ile hazırlanır; hamur çok kalındır ve nem içeriği% 20'yi geçmez. Bu koşullar altında maya gelişemez ve bu tür hamurlar için mayalama maddesi olarak kullanılamaz. Kısa hamur hamurundaki ana kabartma tozu tereyağdır. Hamura gevreklik kazandırır: Un taneciklerini sarar ve birleşmelerini engeller. […]
Zencefilli kurabiye, eski çağlardan beri ülkemizde çok popülerdi. Sadece birkaç gram ağırlığındaki küçük zencefilli ezmelerden 1-1,5 kg ağırlığındaki büyük zencefilli ekmeklere ve zencefilli ezmelere kadar çeşitli çeşit, tür ve boyutlarda hazırlandılar. Ürünler hamurdan özel damgalar - zencefilli kurabiye tahtaları ("baskılı zencefilli kurabiye") kullanılarak damgalanmıştır. Zencefilli kurabiye hamurunun özelliklerinden biri de [...]
Krakerler (kuru bisküviler), katmanlı ve kırılgan bir yapıya sahip, yağ içeriği yüksek unlu şekerlemelerdir. Hazırlama yöntemine ve tarif kompozisyonuna bağlı olarak, kraker aşağıdaki gruplara ayrılır: maya üzerinde, maya ve kimyasal mayalama maddeleri üzerinde, mayasız kimyasal mayalama maddeleri üzerinde. Krakerler GOST 14033-96 “Kraker (kuru bisküviler) 'e uygun olarak üretilmektedir.