Temel Bilgiler
Fırın ve pasta sanatları müfredatı, öğrencilere pişirme yöntemleri, pasta tasarımı ve sanitasyon uygulamalarının temellerini öğretmeyi amaçlamaktadır. Bu çalışma alanında öğretilen bazı ortak kavramlar aşağıdadır:
- Ekipman ve malzemelerin seçimi
- Restoran yönetimi becerileri
- Çağdaş pişirme teknikleri
- Avrupa hamur işleri
- Pasta Süsleme
- Besin Güvenliği
Pişirme ve pastacılık programları, mutfaktaki ders zamanı ve externhips aracılığıyla öğrencilere çok sayıda uygulamalı deneyim sağlar.
Ortak Derslerin Listesi
Sanitasyon Kursu
Birçok fırıncılık ve pastacılık programı, profesyonel bir mutfakta yiyeceklerin nasıl güvenli bir şekilde hazırlanacağını kapsar. Bu ders, uygunsuz sanitasyon yöntemleri ile ilgili sağlık ve yasal sonuçlar nedeniyle hayati kabul edilmektedir. Dersin hedeflerinden biri de öğrencileri Gıda Koruma Konferansı'nın ulusal sertifikasyon sınavına hazırlamaktır. Gıda kaynaklı hastalıkların nedenleri ve önlenmesi bu derste tartışılan yaygın konulardır.
Temel Pastacılık Sanatları ve Pişirme Teknikleri Kursu
Bu tanıtım dersi sırasında öğrenciler pişirme ve pasta yapımının temellerini öğrenirler. Ders, gıda bileşenlerinin nasıl ölçüleceği ve karıştırılacağı üzerine odaklanmaktadır. Mutfak araç ve gereçlerinin çeşitli kullanımları da tartışılmaktadır. Öğrenciler harmanlama, krema, laminasyon ve köpükleme gibi teknikleri uygularlar. Ayrıca tart, kurabiye, kek, kek, muhallebi, beze, çikolata, düz hamur ve daha fazlasını hazırlamayı da öğrenebilirler.
Esnaf Ekmek ve Rulo Dersi
Öğrenciler esnaf ekmekleri ve ruloları üretmeye başladığında, maya ile elle nasıl çalışacaklarını öğrenirler. Mayaların nasıl çalıştığını, tariflerin nasıl geliştirileceğini ve optimal sonuçlar için zamanlamanın nasıl gerekli olduğunu öğrenirler. Çeşitli ekmeklerin ve ruloların karıştırılması, şekillendirilmesi, pişirilmesi, depolanması ve dağıtımı bu dersin odak noktasıdır. Öğrenciler ayrıca lezzet, doku, görünüm ve raf ömrünü iyileştirme tekniklerini de öğrenirler. Bu ders normal olarak programın ortasında yapılır.
Kek ve Süsleme Kursu
Öğrenciler bu ders ile pasta pişirme ve dekorasyon temellerini öğrenirler. Ortak beceriler, çikolata ve boru betiğinin temperlenmesinin yanı sıra çeşitli tipte krema kullanmayı öğrenmeyi içerir. Öğrenciler kurs boyunca ilerledikçe, karmaşık süslemeler oluşturmayı öğrenirler ve düğün pastaları gibi daha karmaşık projelerle başa çıkabilirler. Bu ders genellikle programın sonuna doğru sunulur.
İleri Pastacılık ve Pişirme Teknikleri Kursu
Öğrencilerin önceki dersleri, gelişmiş pasta ve pişirme teknikleri kursuna yol açar. Öğrenciler pişirme ile ilgili besleyici ve kimyasal yönleri öğrenebilirler. Glütensiz, vejetaryen, vegan ve az şekerli seçenekler gibi özel diyet ihtiyacı olan insanlar için hamur işleri ve pişmiş ürünler yapmayı keşfedebilirler. Uluslararası pasta yapımı bazen bu derste de öğretilir.