FIRINDA HİNDİ DOLMASI
Temizlenmiş bir hindi
yi bol suda yumuşayıncaya dek haşladıktan sonra süzüp kurulayınız. İstediğiniz gibi pilavlı iç hazırlayınız. Hindinin ciğer
ve yüreğini kalınca kıyıp içe ilâve ediniz. Gerektiğinde hindi suyu ile ıslatınız. Harcı doldurup diktikten sonra hindinin üzerine soğan
suyu sürünüz. (Üzerine yağlı kâğıt konursa daha iyi olur). Çevire çevire kızartınız, nar gibi olunca çıkarıp tabağa alınız.
Not: Genç hindi
yi haşlamadan doldurup fırına verseniz de olur. Hindi suyu yerine adi su da konulabilir. Suyuna gereksinim voksa, fırında v.b. biçimde kızartılacak genç bir hindiyi haşlamak doğru değildir; çünkü kurur ve lezzetini kaybeder. Bunun için gene hindiyi haşlamadan kızartmalıdır.