Antakya da Ekşi Aşı veya Oruk çorbası olarak yapılan bu yemek,Malatya’nın Analıkızlı yemeğiyle bir iki farkı dışında aynı diyebileceğimiz kadar kardeş aslında; Antakya da içine kışın havuç, yazın da patlıcan doğranıyor ayrıca domates, domates püresi ve pirinçde kullanılıyor. Biraz meşakkatli fakat çok çok lezzetli bir yöresel yemek…
Benim verdiğim bu ölçülerde ( biraz küçük olması gerekiyor) 38- 40 adet içli köfte, geri kalan hamurdanda yeteri kadar minik köfte elde ediliyor. Eğer kalabalık bir misafir ağırlanmayacaksa köftelerin yarısını başka bir sefere pişirmek üzere ayırıp difrizde saklayabilirsiniz. Ben de öyle yaptım. Çünkü diğer yarısını bu yemeğin değişik bir versiyonu olan “Yoğurt Aşı” in yapmak üzere ayırdım. Zaten bu reçete için köftelerin yarı ölçüsü gerekiyor.
Çorba biraz kıvamlı olmalı bu yüzden un ilavesi yaptım. Seviyorsanız domates püresini biraz daha fazla kullanabilirsiniz. Elde yoğurmak zor gelirse yada yoğurma süresini azaltmak için hamur yoğurma makinasından yardım alabilirsiniz.
MALZEMELER:
- 500 gr köftelik bulgur
- 300 gr iki kere çekilmiş, yağsız kıyma( çiğköftelik)
- 1 adet yumurta
- 50 gr un
- 40 gr domates salçası
- 40 gr biber salçası
- 1 küçük soğan
- Tuz
- 500 ml sıcak su( bulguru ıslamak için)
- 300 gr orta yağlı dana kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tutam inçe kıyılmış maydanoz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 küçük soğan
- 2-3 adet havuç( ufaklarından)
- 1 su bardağı domates püresi
- 100 gr domates salçası
- 1/2 limon suyu
- 1 yemek kaşığı un
- 1 bardak soğuk su
- Tuz
- 1,5 lt su
YAPILIŞI:
- İlk olarak iç harcı hazırlanır. Bunun için tavaya zeytinyağını koyun.
- İnce kıyılmış soğanı ekleyip pembeleştirin
- Kıymayı da ilave edip iyice kavurun ve baharatları ekleyip karıştırın. Ardından ince kıyılmış maydanozun katıp soğuması için kenara alın.
- Hamurunu hazırlamak için bulguru sıcak su ile ıslayıp üzerini kapatın ve iyice soğumasını bekleyin.
- Soğuduktan sonra içine diğer tüm malzemeleri koyarak yoğurun
- Bu aşamada hamur yoğurma makinasında harç iyice toparlanıncaya kadar çevirebilirsiniz.
- (İster elde ister makinada olsun yoğururken bir bardak soğuk suyu yanınıza alıp ara ara harca dökün, hamurun macun gibi kıvam alıp toparlanması için bu şart)
- Daha sonra hamuru tezgaha alıp toparlayın.
- İçli köfte için beze alıp yuvarlayın
- İşaret Parmağınızı ıslayarak çevirerek hamurun içini oyun.
- İç harçla doldurup tekrar çevirerek oval şekil vererek kapatın.
- Bu şekilde iç harç bitinceye kadar köfteleri yapın.
- Kalan hamuru da bilye şeklinde yuvarlayın ve köftelerin yarısını çorbada kullanmak üzere ayırın.
- Tencereye zeytinyağını alın ve küp doğranmış soğanları ilave edip kavurun.
- Küp doğranmış havuçları da ekleyip kavurmaya devam edin.
- Salça ve domates püresini ekleyip bir iki kez çevirin. Ardından suyu ilave edin ve karıştırın.
- Çorba kaynarken unu bir bardak suda iyice çözdürüp çorbaya katın ve karıştırın.
- 15 dakika orta harlı ateşte sosu bu şekilde kaynatın.
- Daha sonra önce büyük köfteleri sonra küçükleri ilave edin ve hafifçe karıştırıp 15 dakikada bu şekilde kaynatın.
- Limon suyunda ekledikten sonra altını kapatın.
- Tereyağını kızdırıp içine naneyi atın ve çorbanın üzerine gezdirip servis yapın.
Afiyet Olsun.