20. yüzyılın başında ortaya çıkan semifreddo için ilk tarifler, açıkça klasik Fransız parfesinin (mükemmel, kusursuz) bir dönüşüydü. Bununla birlikte, Marino Marini adlı ünlü bir İtalyan şef, gazeteci ve yemek tarihçisi, “İtalyan semifreddo’nun Fransız parfesinden daha mükemmel olduğunu” yazdı.
Semifreddo, çırpılmış kremanın, hemen hemen her şeyle tatlandırılabilen kalın ve parlak bir beze haline nazikçe katlanmasıyla yapılır.
Semifreddo donuncaya kadar soğutulur ve daha sonra yarı dondurulmuş olarak servis edilir.