- Çin mahallesinde pirinç ruloları
- Güçlü bir meyve tatlı traşlı buza dönüşür
- Kuzeybatı Meksika yemeği 7 trenin altında parlıyor
- Deniz ürünleri kokteylleri ekstraordinaire mütevazı bir bodega koridorları arasında gizlemek
- Kuzey Tayland yemekleri baharatlı bir seviyeye ulaştı
- Tay traş buz tatlı ve tuzlu olduğu kanıtlıyor
Joe - I Wanna Know (Official Music Video) (Haziran 2019).
Yemek yazarı ve tur sorumlusu Joe DiStefano, Queens'e ev sahipliği yapan beldesindeki gözde yerlerinden oluşan bir geziye Kültür Gezisi düzenler.
Joe DiStefano, tamamen Queens'e adanmış bir kıyafet sporu yapıyor.
T-shirt'ü, 1940-1965 yıllarında düzenlenen Dünya Fuarı'na, mavi ve turuncu tonlarında alternatif olarak reklam veriyor. Mavi beyzbol şapkası, turuncu iplikten parlak şekilde dikilen “Queens” i gösteriyor. Onun Converse yüksek top sneakers bile, yakın Mets stadyumunda aynı uçan renklere çok ince bir baş sallama zig-zagging mavi ve turuncu çizgili. New York'un en büyük ve en zengin ilçesine hoş bir karşılama.
Kraliçenin Culinary King'i olarak Joe, köyün tartışmasız mutfak çeşitliliğini sergileyen bir gıda otoritesi olarak ortaya çıkmıştır.
DiStefano, “Queens, gerçek New York şehri: Amerikan rüyasını yaşayan göçmenlerle dolu gerçek mahalleler ve çoğu zaman evden yiyeceklerin tadına bakmak için açlar” diyor. İlçe uzun zamandır uzak ülkelerden gelen göçmen topluluklar için bir merkez olmuştur. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yerleştikleri mahalleler ayrı bir mutfak için ünlüdür: Elmhurst'de Güney Doğu Asya, Jackson Heights'ta Hint ve Nepal, Flushing'de Çince.
“Yirmili yaşlarımda Queens'e taşındığımda, beni gerçekten her türlü mutfak kültürüne açtı. Akşamları, 7 trenini Roosevelt Caddesi'ne götürüp evine yürüyerek her gece farklı bir mutfak deneyimi yaşadım ”diyor DiStefano.
O zamanlar, tavsiyelerde bulunabilmeleri için Queens'in hiçbir Instagram ya da rehber kitabı yoktu; Kalabalık caddenin yakınında toplanmış sayısız restorandan birine girerdi. Onun tutkusu sonuçta onun blog Chopsticks ve Marrow üzerindeki bulgularını belgelemeye itti ve düzenli olarak yemek turları düzenliyor. İlk kitabı, Kaçırmamanız gereken Queens'teki 111 Yer, olası olmayan, anlaşılmaz, yenilebilir için kapsamlı bir rehber.
Her ne kadar Queens’de başlasak da, dünyayı gezmekle kalmayız - sadece 7 trene binerek. Flushing'in Çin Mahallesi'nin korsanlığından Elmhurst'un sakin sokaklarına kadar, bu, DiStefano'nun Queens'teki en iyi restoranlar, yiyecek durakları ve kafeler rehberi.
Çin mahallesinde pirinç ruloları
DiStefano, Queens'teki hiç kimsenin ya da diğer dört bölgedeki kimsenin Joe'nun Buharlı Pirinç Ruloları gibi pirinç ruloları yapmadığını savunuyor.
İşte, şeflerin bir telaşı pirinç tabağı yerleşir böylece metal tepsiler dokunun. Tavalar buharlaştıncıya aktarılır, bir kez yarı saydam meyilli bir opak beyaz kağıda dönüştürülür. Bir kez, ince levhalar toppings ile taçlandırılmaya hazır. Sığır eti, domuz eti ve karaciğerin turları arasından seçim yapmak için bir düzineden fazla dolgu var; çırpılmış yumurta, char siu (mangalda domuz) ve kızartılmış domuz rostosu - hepsi hamurun içine katlanmış ve ince uzun bir yalpalama silindirine özenle manevra yapmıştır.
Rulolar mühürlendikten sonra, şefler onları daha küçük, ısırık büyüklüğünde mermi haline getirir. Kırılgan rulolar, beyaz bir strafor plaka üzerine kaymış, yer fıstığı ve soya sosuyla karıştırılmış ve susam çekirdeği ile pıhtılaşmıştır. Etler narin bitlerini gizleyerek, yaylı ve kaygan.
Güçlü bir meyve tatlı traşlı buza dönüşür
Joe'nun Buharlı Pirinç Ruloları'nın köşesinde, Hong Kong tarzı bir tatlı kafe olan C Fruit Life yer alıyor. Dükkanın önünde, aşçılar pembe ve siyah çilli ejderha meyvesini, yumuşak et küplerini savurup karıştırıp karıştırıyorlar. Ancak DiStefano, zorunlu emrin durian traş buz olduğunu ısrar ediyor.
Çivili, muhallebi gibi bir iç mekanla dışarıdaki sivri, durian, terebentin ve spor çorapları arasında bir karışım olarak tarif edilen keskin bir meyvedir.
C Fruit Life'da durian traş buz, bir tükürük halinde et gibi kıyılmış shawarma gibi hazırlanır. Traş edilmiş buz, yeni düşmüş karı andıran küçük, içbükey hava cepleri ile serpiştirilmiştir. Kırmızı fasülye, ezilmiş yer fıstığı ve ginkgo fıstığı ile kaplanmış, kristalize edilmiş, tropikal ve en önemlisi, ne kokuyor ne de spor çoraplarının tadı.
Kuzeybatı Meksika yemeği 7 trenin altında parlıyor
90. Sokak-Elmhurst Caddesi 7 tren istasyonunun altında, Meksika'nın kuzeybatı bölgesi Sinaloa'dan bir alan slinging yemeği olan Taqueria Sinaloense yer alıyor. Restoran sadece 2017 yılının kasım ayında açılmış, ancak kendini beğenmiş hissediyor.
İşte, hareket chilorio. Basitçe, chilorio üç kere pişirilmiş domuz eti. Saatlerce yoğrulmuş, kalın kurdeleler arasında sıkışmış ve kimyon ve çikolatadan ankraj ve domuz yağıya kadar çok çeşitli malzemelerle pişirilmiştir. Daha sonra çıtır çıtır, kıvılcım ve bakırın renk birleşimine kadar komaya bulaşır. Domuz, baharatlı, acı biberli bir sosta parıldar ve yüzmeye geliyor. Morsalı domuz eti ve bütün yeşil zeytinlerle süslenmiş, turuncu refried fasulyesi havuzuyla çevrili. Katlanmış ekmeği ile sıkışmış bir hasır sepet yanında duruyor.
Çanak tabağa çarptıkça, DiStefano, tortilladaki fasulyenin bir höyüğünü kaydırarak ve üstte domuz topaklarını toplayarak yiyebilmenin doğru yolunu gösterir.
Deniz ürünleri kokteylleri ekstraordinaire mütevazı bir bodega koridorları arasında gizlemek
“La Esquina del Camaron Mexicano, bu bodega'nın önünde başladı, ” diyen DiStefano, Roosevelt Caddesi'nin köşesinde, yüksek tren raylarının gölgesinde Veracruz tarzı deniz ürünleri kokteylleri satan bir arabadan nasıl çıktığını açıklıyor.
Sonunda, sepet, bodega'nın arkasındaki küçük bir mutfağa birleşti - konserve Goya fasulyesi ve Meksikalı çiplerle kaplı dar koridorları geçtikten sonra, bir karides kokteyli olan Meksikalı eşdeğeri Meksikano'yu cocteles al estilo'yu dolduran bir minicik tezgah operasyonuna dönüştü..
Karışık coctele, şeffaf bir plastik kap içinde sunulur ve aksi halde unadornlanır. Şefler kırmızı bir sos - domates suyu, portakal suyu, istiridye suyu ve acı sos - bir karides, ahtapot ve avokado parçaları içeren bir fincan içine dökün. Bir plastik kaşık coctele içinde yer alır ve ayrıca yerin sevecen iddiasızlığına katkıda bulunur.
Kuzey Tayland yemekleri baharatlı bir seviyeye ulaştı
Roosevelt Caddesi'nin gürültüsünden uzakta, Lamoon kuzey Tayland mutfağında uzmanlaşmış bir restorandır: otsu, acı maddeler, balık ve yapışkan pirinç.
DiStefano, “Manhattan'da Tayland restoranları, tüm bir ülkenin mutfağına - bir gıda ansiklopedisine” hizmet veriyor. “Ama Elmhurst’de restoranlar hiper-bölgesel. Bazıları sadece bir yemek servis ediyor. ”
Lamoon'da, hepsi baharatla ilgili. Birkaç parça abb ong oor - buharla marine edilmiş domuz beyninin bir muz yaprağına sarılı ev yapımı karides ezmesi ve otlar ile fırlatılmasından sonra - dudaklarınız sızmaya başlar. O zamanlar, kuzgun neua (yer yer domuz eti ve domuz göbeği ile karıştırılmış, dokuz tane ot ve karides ezmesi ile karıştırılmış, çıtır çıtır pirinç noodlelarının kıvılcımları ile taçlandırılmıştır). Her iki tabakta da khao kun jin bir emirle dengelenebilir: Domuz kanında marine edilmiş ve hassas morels domuz ile benekli mor renkli yasemin pirinci. Yumuşak ve yapışkan, kibar bir kan sosis aroması sunuyor.
Tay traş buz tatlı ve tuzlu olduğu kanıtlıyor
Khao Nom büyüleyici, renkli dekor ve eski dikiş makinelerinin masaları ile süslenmiş. Bir cam kutu, hindistan cevizi kremalı pudingler ve neon yeşili pandandan yapılmış keklerin titrek meydanlarına ev sahipliği yapıyor.
Sıcak günlerde, Khao Nom'in traş edilmiş buzları sizi serinletir. İki versiyonu vardır: tao tueng ve küvet tim krob. Her biri süslü bir altın kapta, kalın bir şurupla kaplı bir buz dağında servis edilir.
Tao tueng iştah açıcı. Lotus tohumları, arpa incileri, tarihleri, longan meyvesi, patates ve tapyoka, ince bir longan şurubunda yüzer. Küvet tim krob tatlı tarafı üzerinde eğilir: pembe su kestane ve bir hindistan cevizi-süt şurubu içinde hindistan cevizi float kırıkları. Her ikisi de harika kafa karıştırıcı dokulara sahiptir: buzdan gevrek, tapyokadan chewy ve haşlanmış patateslerden yumuşak.
DiStefano buradaki turu bitiriyor, ancak Queens'te keşfedilecek daha çok şey var. Yazar, ilçenin karmaşık mutfak sahnesini ele alma konusunda endişeli olan dinleyicilere nasıl cevap veriyor? Kolayca.
“Olma. Bir mahalle seçin ve metro durağından inin ve burnunuzu takip edin. Dostum Andrew Zimmern'in dediği gibi, “Eğer iyi görünüyorsa, ye.”