Topalak Tarifi
Topalak, küçük farklarla da olsa Anadolu'nun neredeyse bütün şehirlerinde yapılan geleneksel bir Türk yemeğidir. Kimisi etli, kimisi tavuklu yapar. Kimisi köftesine kıyma koyar, kimisi koymaz. Ama özünde topalağı bulgur köfteli bir sulu yemek ya da çorba olarak özetleyebiliriz.
Topalak bazı şehirlerde farklı isimlerle de adlandırılılabiliyor. Örneğin Adıyaman'da etli versiyonuna basalla deniyor.
Ben bulgur köftelerini kıymalı, yemeğin kendisini etsiz şekilde hazırladım. Normalde salçalı sulu yemek ve çorbalarda domates salçasını tercih etsem de bulgurlu tariflerde iş değişiyor ve aklım biber salçasına kayıyor. Topalakta da aynısı oldu. Domates salçası yerine biber salçası kullandım ve hem kıvam hem de lezzet vermesi için bir tane de domates ekledim. Suyu tek başına çorba olarak içilebilecek kadar lezzetli oldu.
Tarifte bulgur köftesine ek olarak haşlanmış nohut da kullanılıyor. Tarifte yazan 2 su bardağı haşlanmış nohut, nohutun haşlandıktan sonra ölçülmüş hali için verilmiş bir ölçü. Aslına bakarsanız bütün tariflerimde durum bu. Başka tarifler için de aklınızda bulundurabilirsiniz.
Topalak pişirildikten sonra en son bolca nane ile aromalandırılıyor. Nane, topalağın lezzetine lezzet katıyor. Eğer acı seviyorsanız bir miktar da pul biber eklediğinizde lezzeti tamamlanmış oluyor.
Afiyetle kalın...
Videolu Topalak Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış nohut,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 adet domates,
- 1,5 lt oda sıcaklığında su,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 tatlı kaşığı nane,
- Tuz,
- Pul biber.
Köfteler için;
- 250 g kıyma,
- 1 su bardağı ince bulgur,
- 1 tatlı kaşığı biber salçası,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Köfte için kıyma, bulgur, biber salçası ve tuzu bir kaseye alıp yoğurun,
- Karışımdan fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapıp unladığınız tepsiye alın,
- Soğanı rendeleyip geniş bir tencerede kızdırdığınız tereyağında kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Rendelediğiniz domatesi ekleyip kavurun,
- Suyu ekleyip kaynatın,
- Kaynayan suya una buladığınız köfteleri ekleyip karıştırın ve bulgurlar pişene kadar kaynatın,
- Nohutu ekleyip karıştırın,
- Tuz, nane ve pul biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
Topalak Tarifi ilk olarak 05/02/2024 tarihinde yayınlandı ve 08/02/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.