Fourme d’Ambert, yüksek yağ içeriğine (% 50) sahip, sıkıştırılmamış ve pişmemiş, alışılmadık derecede uzun, yuvarlak, mavi bir peynirdir. Aynı zamanda Fransa’nın en eski peynirlerinden biridir. Dış tarafta kuru gri küflü bir kabuğu vardır, iç kısımda ise kremsi beyazdır ve gövdeye dağılmış yeşil veya mavi damarlar vardır.
Fourme d’Ambert, Fransız Puy-de-Dôme, Cantal ve Loire bölgelerindeki mağaralarda 28 güne kadar olgunlaştı. Olgunlaşma sürecinde peynire tatlı beyaz şarap enjekte edilir. Lezzet narin ve yumuşaktır, ağızda kadifemsi bir his verir, topraksı, mantarlı, tatlı ve kremsi notalar içerir.
Güzel bir tatlı için porto şarabı ve dilimlenmiş taze armut, elma, ceviz ve kuru üzüm ile servis edin veya salataların üzerine ufalayın.