Eğer biberli pizza ya da meze tabağı sipariş bir pizzacı veya görünüşte İtalyan (genellikle daha büyük olasılıkla İtalyan-Amerikan) bir restoran Amerika'da İtalyanca geliyor, gerçekten öyle.
Amerikan'da domuz eti, sığır eti ve her yerde bulunan baharatlı kuru salam (Amerikan yazımı) çeşidi pizza, aslında, adı İtalyanlardan gelen, Amerika Birleşik Devletleri'nde doğmuş bir İtalyan-Amerikan yaratımıdır. sözcük peperone, Bu da "biber" anlamına gelir: dünyada birçok çeşidi baharatlı olan yeşil veya kırmızı sarkık sebze. Peperoncinotaze veya kurutulmuş ve öğütülmüş olsun, küçük sıcak türdür.
Peperone Pepperoni yönüne
Yeni Amerikan sosislerini yaratırken, yeni İtalyan göçmenler uzak akrabalarını ve geride bıraktıkları baharatlı sosisleri düşündüler. Ancak yeni ülkelerinde hayatlarını yeniden inşa ettiklerinde, çoğunlukla Güney lehçeleri karıştırılıp birleşti ve bir melez haline geldi ve orijinal İtalyanca kelime peperone "pepperoni" oldu, yazım ve telaffuz konusunda ilham veren kelimeden farklı oldu.
Aslında, not edin, biberler hecelenir peperoni (tekil peperone), biriyle pve eğer İtalya'da bir pizzaya pepperoni sipariş ederseniz, biberli sosis olmadığı için biberli bir pizza alırsınız.
Amerikan İtalyan Yemekleri
Pepperoni, Amerika Birleşik Devletleri'nde İtalyan olarak kabul edilen, ancak adı, türevi ve çok doğası mesafe, zaman ve Amerikan damak tarafından taranan bir yiyecek kalabalığında duruyor. Amerika Birleşik Devletleri'nin dört bir yanındaki İtalyan-Amerikan toplulukları, ev ve gelenekle bağlantı kurmak için, gıda versiyonlarını önemli ölçüde değiştirirken, Amerikan mutfak manzarası ve anavatanla nostaljik bağları korurken, gerçekte orijinal ile hiçbir ilgisi yoktur (ve zaman geçtikçe, daha az ve daha az yaptıklarını Bununla). Kendi İtalyan-Amerikan şeyleri oldular ve İtalyan-Amerikan lehçelerinden etkilenen isimlerle çağrıldılar. Diğerleri neler?
Spagetti için bir "sos" yoktur; denir sugo veya Salsa (ve üç gün pişirmek zorunda değildir); Birleşik Devletler'in adı capicola veya gabagool (à la Tony Soprano) olduğunu Capocollo (Toskana'da veya coppa Kuzey İtalya'da); salam salame; Amerikan bologna'ya (şehrin adı, Bologna) en yakın şey mortadella'dır (bologna yoktur). Tavuk parmigiana... İtalya'da bulmak zor olacak. Pişmiş ziti, onları da bulamazsınız (tabii ki lazanya var, ama aynı zamanda makarna al forno ve TIMBALLO, bulunduğunuz yere bağlı olarak) veya bu konuda spagetti ve köfte (köfte denir polpette ve ikinci bir kurs olarak contorno ya da yan sebzeler (makarnada değil). Ve soppressata ve italyan peyniri, onları böyle heceliyor ve telaffuz ediyorsun. Ve prosciutto: hayır projoot (à la Tony Soprano).
Ve "meze tabağı" diye bir şey yoktur: meze, bildiğiniz gibi meze kursu. Amerika'da meze tabağı olarak bilinen şeyi istiyorsanız, meze mistokurutulmuş ve tuzlanmış etler, peynirler ve Crostini veya Bruschetta. Ve üzgünüm, sarımsak ekmeği de yok!
Salumi: Sofistike Gibi Düzen
Yani, bulunduğunuz yere bağlı olarak, Amerikan göreli biberliğinin otantik bir İtalyan versiyonunu örneklemek isteyen İtalya'ya seyahat edenler için, salame veya salamino piccanteveya salsiccia piccante (baharatlı salame veya kurutulmuş sosis), çoğunlukla Güney'in karakteristiğidir. Hayal kırıklığına uğramayacaksın.
İtalyan mutfağının özünde bölgesel, kasaba spesiyalitelerine kadar olduğunu ve İtalya'nın hemen hemen her bölgesinin çeşitli çeşitleri olduğunu unutmayın. salame—Ve hemen hemen her tür iyileştirilmiş veya tuzlanmış et (bir bütün olarak adlandırılır) Salumi). Varyasyonları ve benzersizlikleri, kullanılan hayvanın türü (birçok domuz ve domuz ve bazen at, ayrıca), etin öğütülmesi veya işlenmesi, yağ yüzdesi, tatlandırıcılar, muhafaza ve sertleştirme yöntemi ve uzunluğu.
Yani, belki de en iyi öneri, biberliyi tamamen unutmak ve yerel teklifleri denemek. Salumi (ve salame!) o kadar çok çeşit var ki, benzersiz yerel üretim geleneklerini ve tatlarını korumaya adanmış bölgesel yarışmalar ve organizasyonlar var: bresaola'sı için lardo, soppressa, konuşması, ve carpaccio kuzeyde culatello, guanciale ve finocchiona Centro Italia'da, soppressata ve Capocollo aşağı Güney. Ve aradaki varyasyonlar. Meraklı isimlerle benzersiz tuzlu ve kürlenmiş ürünler bulacaksınız. Baffetto, cardosella, lonzino, pindula, ve pezzenta. Ve tabii ki, onlarca çeşit tedavi salame ve prosciutto: özel bir mutfak gezisi planlamak için yeterli!
Yani, biberliyi evde bırakın ve buon appetito!