Gürcü Mutfağı
Gürcü Mutfağı Hakkında Bilgi
Otantik ve eşsiz Gürcü mutfağı, ülkenin zengin kültürünün ve uzun tarihinin canlı, iştah açıcı bir temsilinden başka bir şey değildir. Yüzyıllar boyunca Gürcü yemekleri dünyanın çoğu yerinden gizlenmiş bir mücevher olarak kaldı, ancak Gürcistan'ın her yıl milyonlarca uluslararası gezgini çekmesiyle birlikte, khachapuri, khinkali ve satsivi gibi yerel yemekler keşfedildi ve yenilebilir başyapıtlar oldukları kabul edildi. Çok sayıda tarihçiye göre, Gürcü mutfağı ülkenin kendisi kadar eskidir ve Kafkasya'ya ait herhangi bir yemek listesinde Gürcü mutfağının hakim olması muhtemeldir. Uzun süredir kültürün ve günlük yaşamın ayrılmaz bir parçası olan Gürcistan'ın yemekleri, komşu mutfaklardan gelen unsurların Gürcü damak tadına uyacak şekilde benimsenmesi ve değiştirilmesiyle çağlar boyunca sürekli olarak gelişiyor ve gelişiyor.
Gürcü mutfak kültürü, Gürcü supra veya ziyafet olgusuyla güçlü bir şekilde bağlantılıdır. Yukarıdaki, yemekten çok daha fazlası, tek bir masa etrafında, yani yukarıdaki bir sosyal iletişim kültürüdür. Bir supranın temel unsurları arasında tamada (bir tost ustası ve yukarıdakinin lideri), şarap ve geleneksel yemekler yer alır. Gürcüler için supra uzun zamandır duygu ve düşünceleri ifade etmenin bir yolu ve birbirlerinin sevinçlerini ve üzüntülerini paylaşmanın en sevilen yolu olmuştur. Yukarıdaki yüzyıllardır yaygın olarak uygulanan bir gelenek olduğundan, her ailede geleneksel yemekler düzenli olarak pişirilmiş ve bunun sonucunda eski tarifler iyi korunmuştur.
Khachapuri
Gürcistan'ın 'ulusal yemeği' olarak adlandırılan haçapuri, mükemmel bir kış ısıtıcısıdır. Bu geleneksel mayalı ekmeğin şekli kanoya benziyor, ortası eritilmiş sulgani peyniri ile pişiriliyor, üzerine tereyağı parçaları ve üstüne kırılmış bir yumurta ekleniyor. Gürcistan'ın her yerinde bulunur ve çoğu sıradan pastane ve restoranda bulunabilir. Her bölgenin sebze veya farklı etlerle kendine has bir lezzeti vardır, bu yüzden hepsini denemeniz gerekecek!.
Chakapuli
'Tarhun yaprakları ve ekşi bir katkı maddesiyle pişirilmiş et (genellikle tkemali, ancak daha iyi bir aşçı ekşi erik kullanır). Et yumuşaktır ve alışılmadık, egzotik bir tada sahiptir. Gerçek chakapuli dana veya kuzu etinden pişirilmelidir, ancak tavuk veya mantardan yapılan da yaygın olanıdır.
Pkhali
Sovyet yönetimi sırasında et, özel günler için ayrılan pahalı bir malzemeydi, bu nedenle girişimci Gürcüler, taze ve mevsimlik olanlarla yapılabilecek kendi vejetaryen tariflerini geliştirdiler. Phkali salataları Gürcü yemeklerinin vazgeçilmezidir. Muhtemelen en iyi sebze ezmeleri olarak tanımlanırlar; havuç, pancar veya ıspanak haşlanır, ardından limon suyu, sarımsak ve cevizle püre haline getirilir ve ekmeğin üzerinde servis edilir. Birkaç çeşidinin yan yana, üzerine nar taneleri serpiştirilmiş şekilde servis edildiğini görmek yaygındır..
Kharcho
Kış aylarında çoğu restoranda buharı tüten kâselerde kharcho servis edilir. Bu güveç bölgeye göre biraz değişir, ancak kharcho'nun çoğu sarımsak, Gürcü baharatları, kişniş ve cevizden oluşan bir güveçte pişirilmiş baharatlı tavuk veya sığır eti ile başlar. Bunu, ekşi kiraz veya eriklerden yapılmış bir meyve rulosu olan tklapi parçalarıyla ekşitilmiş ve meyve sularını temizlemek için kullanılan çiğneme gerektiren shoti ekmeği sepetleriyle birlikte servis edilmiş olarak bulabilirsiniz...
Mtsvadi
Yerel kebapçıda bulacağınız her şeyden çok uzak olan mtsvadi, Gürcü şaşlık çeşididir - bir çubuğa saplanıp açık ateşte pişirilen et. Mtsvadi, Türk ve Ermeni çeşitlerinden farklıdır ve genellikle ateşte ızgaralanmadan önce sadece tuzla tatlandırılır ve patateslerden kızarmış tavuğa kadar her şeyin üzerine servis edilen ekşi erik sosu olan tkemali'nin ağır bir parçasıyla servis edilir...
Khinkali
Gürcü böreği Khinkali'yi yapmak bir sanattır - deneyimli aşçılar size 20 kattan daha azının amatör işi olduğunu söyleyecektir - ancak bu kaygan, et suyu dolu paketlerle dolu bir tabakla karşı karşıya kaldığınızda, lezzetli aromalar yüzünden dikkatiniz onları sayamayacak kadar dağılmış durumda. Khinkali yemenin de belirli kuralları vardır: Bunlar elle yenen yiyeceklerdir ve üst kısımdaki küçük düğüm onları kaldırmak için kullanılır. Daha sonra, hamur tatlısının geri kalanını yemeden önce çorbayı höpürdeterek çıkarmak için yan tarafta bir delik açarsınız ve düğümü atarsınız.!.
Madame Bovary
Bu tuhaf ismin arkasında, bol miktarda peynirle kaplanmış toprak kapta mantar ve patatesle pişirilen dana eti gizlidir. Çok geleneksel bir yemek değil, daha ziyade bir "Sovyet" yemeği. Yine de tavsiye edebilirim, et genellikle çok yumuşak, sulu ve diğer malzemelerle iyi gider..
Churchkhela
Churchkhela, şekli büyümüş bezelye kabuğuna benzeyen geleneksel bir Gürcü tatlısıdır. Bir ipe dizilen ve defalarca üzüm suyu, un ve bal karışımına batırılan fındıklardan yapılır. En yaygın olanı cevizden yapılan sucuktur ancak bazen fındık, badem veya para fıstığı da kullanılır. Churchkhela'nın çok çarpıcı bir tadı yok ama hafif, dayanıklı ve besleyici olduğu için dağ yürüyüşlerine birkaç parça götürmeye değer - ona "Gürcü Snickers" denmesi tesadüf değil. Ne de olsa savaşa katılan Gürcü savaşçıların en sevdiği yemekti. Ve aynı zamanda çok popüler bir hediyelik eşyadır.
Tklapi
Bu kelimenin arkasında unla koyulaştırılmış kurutulmuş üzüm suyu gizlidir. Bir çarşafın üzerine ince bir şekilde yayılır ve kumaşa benzer fakat yenilebilir bir şey elde edilene kadar güneşte kurutulur. İtiraf etmeliyim ki sucuktan bile daha az tatlı olduğu ve içinde fındık bulunmadığı için tklapi'yi sevmeyebilirsiniz.
Pelamushi
Pelamushi aslında bir "üzüm tatlısı"dır; mısır unu ile koyulaştırılmış yoğunlaştırılmış üzüm suyundan yapılan bir tatlıdır. Genellikle ceviz veya nar taneleri ile servis edilir. Genellikle Yeni Yıl kutlamaları sırasında servis edilen geleneksel bir bayram yemeğidir...
Elarji
Elarji, Megrel çobanlarının geleneksel yemeğidir. Hazırlanışı oldukça basit - mısır ununu kazanda kaynatmanız ve bir çeşit hamur elde edene kadar yavaş yavaş peynir eklemeniz gerekiyor. Restoranda sipariş etmeyeceğim yemeklerden biri; tadı en güzeli dağlarda, çoban kulübesinde. Servis tarzı da ilginçtir - çobanlar kazanın içeriğini tezgahın üzerine döker, şeritler halinde keser ve yiyebilirsiniz...
Ostri / Chashushuli
Ostri bir başka tipik Gürcü yemeğidir; Avrupa gulaşına benzeyen baharatlı dana yahnisi. Sığır eti, domates ve mantarla birlikte pişirilir ve bol miktarda sarımsak, baharat ve otlarla tatlandırılır. Soğuk akşamlar için ideal, doyurucu ve doyurucu bir yemektir.
Bazı restoran menülerinde chashushuli adında benzer bir yemek de bulacaksınız. Mutfak konusunda uzman olmayan biri olarak ikisi de bana aynı görünüyordu. Ancak daha sonra bir arkadaşım bana farkı açıkladı. Ostri'nin hazırlanması sırasında malzemeler baştan birlikte pişirilir. Ancak chashushuli durumunda et önce kısa bir süre kızartılır ve ardından kendi yağında pişirilir - domates ve mantarlar ancak çok sonra eklenir..
.
Lobio
Lobio, barbunya fasulyesinden yapılır, otlar ve sarımsakla tatlandırılır ve toprak kapta kızartılır. Bozulması zor olan basit, lezzetli yemek - şu ana kadar bize sunulan her lobio harikaydı. Genellikle mchadi ekmeğiyle birlikte yenir...
.
Amber Şarabı
Amber şarabı Avrasya'nın her yerinde üretilir, ancak Gürcü çeşitleri yaygın olarak en iyisi olarak kabul edilir. Sadece 'portakal' şarabı deme! Saflık tutkunları size, ilk olarak Kafkas Dağları'nda dövülen eski tekniklerin, çoğu kırmızı şarapta olduğu gibi, üzüm kabukları üzerinde yıllandırılmış beyaz şaraplardan yapılan, güzel amber renkli şaraplar ürettiğini söyleyecektir. Bu, rengi ve meyveli aromaları koruyarak onları doyurucu Gürcü yemekleriyle eşleştirmek için ideal şaraplar haline getirir. Geleneksel yöntemle, şaraplar yeraltında büyük kil kaplar olan qvevri'lerde yıllandırılır ve bunlar daha sonra ilkbaharda şişelenmek üzere yüzeye çıkarılır.
.