Fudge’a En Yakın Peynir: Gjetost
Söyle: “Yay-tost.” Bu peyniri denediniz mi? Norveçli ve adı doğrudan “keçi peyniri” ye dönüşse de, bu Peynir, daha önce sahip olduğunuz kadar uzaktadır. Gjetost, yoğun, tereyağlı şekerleme dokusuyla karamel kadar tatlıdır..
Bu haftaya kadar, sadece Gjetost’u bir tatlı kursunun parçası olarak kullanmayı düşünürdüm. Onun yoğunluğu türü, öğütme ya da bir yemekten önce servis yapmak için peynirlerinizin cephaneliğinin bir parçası olmanızı engeller. Sonra fondüde kullanarak bir tarif üzerine tökezledim. deha.
Gjetost kendi başına lezzetli, beni yanlış anlamayın. Dişler ve zengindir, ve kilometrelerce damak tadına dalarlar, ki bu da kayakçılara doyurucu bir atıştırmalık olarak katılan Norveçli kayakçılara hitap etmelidir. (Ayrıca “kayak peyniri” olarak da anılırsınız.) Dudaklarınızı kıstırmaya başlayacaksınız, sadece ağzınızın çatısından çıkarmaya çalışacaksınız: bu, peynirin fıstık ezmesi gibi. Peynir ailesine hatırlatmak için son derece küçük bir asit oranı var. Bu öncelikle yapım sürecine bağlı olarak ciddi tatlı şeyler.
Ricotta gibi, Gjetost peynir altı suyundan geliyor – yani peynir yapımının sıvı yan ürünü. Ama ricotta taze, birkaç dakika içinde hazır olsa da, Gjetost peynir altı suyu, krema ve sütte yavaş ve sürekli ısıtma gerektiren zaman alıcı bir süreçtir. Uzun saatler boyunca, süt şekerler karamelizasyon noktasına kadar pişirilir. Katı haliyle, Gjetost, gerçek peynirden daha çok benzer bir tadı olan konsantre, tatlı bir bloktur. Oldukça benzersiz.
Gjetost’u yıllardır biliyordum, ama nadiren satın aldığım bir şey, bunu sevmediğimden değil – bir tür yenilik, bence, ve lezzetli bir şey, ama– çünkü Gerçekten ne zaman ve nasıl servis yapılacağını bilir. Oldukça komik bir görünüme sahip ve en zarif sunumu yapmıyor. Ve böylece, Food52’de bir dehşet verici bir fondü için bir reçeteye tökezlediğimde, neredeyse beni ve şüpheci duyarlılığımı haykırdı..
Süreç daha kolay olamazdı. Biraz şeker, tarçın ve ağır krema ile birlikte bir fondü kabına atın ve biraz konyak veya vanilya pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ve pürüzsüz, o alır. Sadece aşırı ısınmamaya dikkat edin ve yemek yerken fazla inceltmeye ihtiyacınız varsa, bir seferde bir çay kaşığı ve yoğun krema ekleyin. Dolce de leche peynir formuna en yakın olan.
Yeni şeyler denemek istersen, yapmak için neredeyse mükemmel. Ve eğer düğünlerdeki tatlı fondü çeşmesinin yanında dolaşan nüfustan hoşlanıyorsanız, buna bayılacaksınız. Tarifler, fondüleri muz ve cevizlerle servis etmeyi önerir, ancak elmaları, armutları, kuru kayısıları, incirleri, ya da kurabiye, bisküvi ve tatlı şarap ya da şeri ile güzelce dolaştığını hayal edemezdim. akşam yemegi.
Ve bloktan ne kadar uzaklaştığımı fondüden arta kalan ben varım, o kayakçıların gerçekten bir şey üzerine olması gerektiğini düşünüyorum, çünkü en azından dairemin sıcaklığından, bu peynir çok lezzetli. Tek başına.
Tarifi alın: Gjetost Fondue Food52
Bul onu! Gjetost, 8.8 ons blok için Whole Foods’ın 6.50 $ ‘ındaki süt ürünlerinde bulunabilir.
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir süre boyunca New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak çalışmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Şu anda Martha Stewart Show’da asistan TV şefi..
İlgili: Fondü: Ticaretin püf noktaları
(Görüntüler: Nora Singley)