Tereyağının Faydaları ve Besin DeğerleriTereyağı nasıl yapılır? Tereyağı yapımı, tereyağının faydaları, doğal tereyağı faydaları. Tereyağ yıllarca zararlı diye nitelendirildi ancak yapılan bilimsel araştırmalar kalp için bile yararlı olduğunu gösteriyor. İşte tereyağının inanılmaz faydaları ve hakkında her şey.
Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için uygun online diyet ücreti ile online diyet satın alabilirsiniz. (Tıkla ve Zayıflamaya Başla!)
Tereyağ, çoğunlukla inek sütünden yapılan popüler bir süt ürünüdür.
Diğer süt bileşenlerinden ayrılmış süt yağından oluşan zengin bir tada sahiptir. Yaygın olarak pişirme ve hamur işleri için kullanılır.
Son yıllarda, yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle kalp hastalığı için tereyağı suçlanmıştır.
Bununla birlikte, tereyağı şimdi yaygın olarak sağlıklı kabul edilir - en azından ölçülü kullanıldığında.
Bu makale size tereyağı hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatmayı amaçlıyor.
Tereyağ Üretim Yöntemleri (Tereyağı Nasıl Yapılır?)
Tereyağı üretiminde ilk adım, kremayı sütten ayırmayı içerir.
Geçmişte, krema süt yüzeye yükselene kadar bekletilirdi, böylece krema sütten ayrılırdı. Krema süt yüzeyine yükselir, çünkü yağ diğer süt bileşenlerinden daha hafiftir.
Modern krema üretimi, santrifüj yöntemi adı verilen daha etkili bir yöntemle sütten ayrıştırılır.
Daha sonra tereyağı, kremadan üretilir; bu, kremanın çalkalanmasını ve süt yağı - veya tereyağı - bir araya toplanıp sıvı kısımdan ayrılıncaya kadar çalkalamayı içerir.
Sıvı kısım boşaltıldıktan sonra, tereyağı, ambalaj için hazır olana kadar çalkalanır.
Özet: Tereyağ, kremayı sütten ayırarak, daha sonra içindeki suyu çıkarmak için çalkalanarak üretilir.
Tereyağı Besin Değerleri
Esas olarak yağdan oluştuğu için, tereyağı yüksek kalorili bir besindir. Bir çorba kaşığı (14 gram) tereyağı 1 orta boy muzla aynı kalori yani yaklaşık 100 kalori içerir.
1 yemek kaşığı tuzlu tereyağ (14 gram) için besin içeriği:
- Kalori: 102
- Su: %16
- Protein: 0.12 gram
- Karbonhidrat: 0.01 gram
- Şeker: 0.01 gram
- Lif: 0 gram
- Yağ: 11,52 gram
- Doymuş yağ: 7.29 gram
- Tekli doymamış yağ: 2.99 gram
- Çoklu doymamış yağ: 0.43 gram
- Trans yağ: 0,47 gram
Özet: Tereyağ, önemli miktarda kalori ve yağ içerir, 100 kalorilik kısmında yaklaşık 11 gram yağ bulunur. 1 yemek kaşığı tereyağ (14 gram) 100 kaloridir.
Tereyağı ve İçerdiği Yağlar
Tereyağının yaklaşık %80’i yağdır ve geri kalanın çoğunluğu su ve az bir kısmı ise proteindir. Karbonhidrat miktarı 0,01 gram kadardır.
Temelde, sütün protein ve karbonhidrattan arındırılmış yağ kısmı tereyağıdır.
Tereyağ, 400'den fazla farklı yağ asidi içeren tüm diyet yağlarının en karmaşık olanlarından biridir.
Doymuş yağ asitlerinde çok yüksektir (yaklaşık %70) ve makul miktarda tekli-doymamış yağ asitleri (yaklaşık %25) içerirler.
Çoklu-doymamış yağ asitleri, toplam yağ içeriğinin yaklaşık %2.3'ü kadardır.
Tereyağında diğer yağ bağlantılı madde türleri olan kolesterol ve fosfolipitler bulunur.
Kısa Zincirli Yağlar
Tereyağındaki doymuş yağların yaklaşık %11'i kısa zincirli yağ asitleridir ( KZYA ), en yaygın olanı butirik asittir ( 1 ).
Butirik asit, sığır, koyun ve keçi gibi geviş getiren hayvanların süt yağının eşsiz bir bileşenidir.
Bir bütirik asidin bir şekli olan bütiratın sindirim sistemindeki iltihabı azalttığı ve Crohn hastalığının tedavisi için kullanıldığı gösterilmiştir ( 3 ).
Trans Yağlar
İşlenmiş gıdalardaki trans yağların aksine, süt trans yağlarının sağlıklı olduğu kabul edilir.
Tereyağı, en yaygın olarak aşılanan ve konjuge linoleik asit (KLA) olan süt trans yağlarının en zengin diyet kaynağıdır ( 4 ).
KLA çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilir ( 5 ).
KLA ayrıca kilo kaybı takviyesi olarak da satılmaktadır ( 9 ).
Özet: Tereyağı esas olarak doymuş, tekli doymamış ve süt trans yağları gibi yağlardan oluşur.
Tereyağının İçerdiği Vitaminler ve Mineraller
Tereyağı, özellikle yağda çözünebilir olanlar olmak üzere birçok vitamin açısından zengin bir kaynaktır.
Aşağıdaki vitaminler, tereyağında yüksek miktarda bulunur:
- A vitamini: Tereyağında en bol bulunan vitamindir. Bir çorba kaşığı (14 gram) tereyağı günlük ihtiyacınız olan A vitamininin yaklaşık %11’ni karşılar.
- D vitamini: Tereyağı, iyi bir D vitamini kaynağıdır.
- E Vitamini: Güçlü bir antioksidan olan E vitamini genellikle yağlı yiyeceklerde bulunur.
- B12 vitamini: Kobalamin olarak da adlandırılan B12 vitamini yalnızca yumurta, et, süt ürünleri ve fermente gıdalar gibi hayvansal veya bakteri kökenli yiyeceklerde bulunur.
- K2 vitamini: Bu vitamin - aynı zamanda menakuinone olarak da adlandırılan bir vitamin K çeşididir. Kalp hastalığına ve osteoporoza karşı koruyabilir ( 13 , 14 , 15 ).
Bununla birlikte, tereyağındaki bu vitaminlerin toplam günlük alımınıza fazla katkısı olmaz, çünkü genellikle az miktarda tüketirsiniz.
Özet: Tereyağı, A, D, E, B12 ve K2 dahil olmak üzere çeşitli vitaminler açısından zengindir.
Tereyağının Zararları
Yüksek miktarlarda yenilirse, tereyağı bilinen birkaç etkisi ile sağlığınız kötü yönde etkileyebilir.
Bununla birlikte, yüksek miktarlarda tereyağı yemek, özellikle yüksek kalorili bir diyet bağlamında kilo alımına ve buna bağlı sağlık sorunlarına yol açabilir.
Diğer dezavantajlar aşağıda belirtilmiştir.
Süt Alerjisi
Tereyağı protein içeriği bakımından çok düşük olmasına rağmen, yine de reaksiyonlara neden olacak, alerjiye neden olacak proteinler içerir.
Bu nedenle, süt alerjisi olan kişilerin tereyağı tüketirken dikkatli olması gerekir - ya da alımını tamamen önlemesi gerekir.
Laktoz İntoleransı
Tereyağında sadece az miktarda laktoz vardır, bu nedenle orta düzeyde tüketim laktoz intoleransı olan çoğu kişi için güvenli olacaktır.
Kültürlü tereyağı (fermente sütünden yapılır) daha az laktoz sağlar ve daha uygun olabilir.
Tereyağının Kalp Sağlığı Üzerine Etkileri
Kalp hastalığı, modern toplumda önde gelen ölüm nedenlerinden biridir.
Aynısı, tereyağı gibi yüksek yağlı süt ürünleri için de geçerlidir. Bazı araştırmalar, yüksek yağlı süt ürünlerinin kalp hastalığı riskini artırmadığını göstermektedir ( 18 ).
Bu tartışmalara rağmen, çoğu resmi diyet kuralları hala yüksek miktarlarda doymuş yağ yemeyi önermemektedir.
Özet: Tereyağı genel olarak sağlıklıdır - ve laktoz oranı düşüktür - ancak fazla yenildiğinde kilo almaya katkıda bulunabilir. Kalp hastalığı riskini arttırdığı için suçlanmakla birlikte, bazı çalışmalar kalp sağlığına fayda sağlayabileceğini göstermektedir.
Tahıl Beslemeli ve Ot Beslemeli İnek Sütleri
Süt ineklerinin beslenmesi, tereyağın besin kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.
Otlakta otlayan ya da taze otlarla beslenen ineklerin sütünden yapılan tereyağı, mandırada tahıllar ile beslenen ineğin sütünden yapılandan çok daha faydalıdır.
Ülkemizde otlaklarda beslenen hayvanların süt ürünleri, süt sektörünün küçük bir bölümünü oluştursa da, tüketicilerin talepleri ile artık marketlerde bu ürünleri bulabiliyoruz. Süt ineklerinin çoğu, ticari tahıl bazlı yemlerle beslenir ( 28 ). Bu ineklerin sütüne biz modern süt diyoruz. Birçok araştırma bu sütün, gerçek sütün yararlarını içermediğini göstermiştir.
İrlanda ve Yeni Zelanda gibi ülkelerde, otla beslenen hayvanlardan elde edilen süt ürünleri daha yaygındır - en azından yaz aylarında.
Otlarla beslenen hayvandan elde edilen tereyağı, birçok besleyici bakımından, tahıl bazlı yemlerle beslenen hayvandan elde edilen tereyağından daha yüksektir ( 29 ).
Sonuç olarak, otların beslediği ineklerin tereyağı çok daha sağlıklı bir seçim olabilir.
Özet: Çayırda otla beslenen ineklerden elde edilen tereyağı, birçok besleyici açısından tahılla beslenen ineklerden elde edilen yağdan daha yüksektir ve daha sağlıklı bir seçenek olabilir.
Araştırma Ne Diyor? Tereyağı Ne Kadar Sağlıklı?
Sağlıksız bir besin olarak uzun süredir devam eden itibar kaybına rağmen, çoğu araştırma tereyağının dengeli bir diyetin parçası olarak dahil edilebileceğini ve hatta birkaç sağlık yararıyla ilişkili olabileceğini göstermektedir.
Örneğin, 16 farklı çalışmanın incelemesinde, tereyağı gibi yüksek yağlı süt gıdaları alımının obezite riskinin azalmasına bağlı olduğu bulunmuştur ( 36 ).
630.000'den fazla kişiyle ilgili bir başka büyük çalışma, her bir tereyağı porsiyonunun %4 daha düşük tip 2 diyabet riski ile ilişkili olduğunu bildirilmiştir ( 37 ).
Yine de, bazı çalışmalar tereyağı tüketmenin bazı olumsuz sağlık etkilerini beraberinde getirebileceğini göstermektedir.
Benzer şekilde, başka bir çalışmada 4 hafta boyunca günde 50 gram tereyağı tüketmenin 91 yetişkinde LDL (kötü) kolesterolü arttırdığı bildirildi ( 40 )
Ek olarak, tereyağı kalori ve doymuş yağ bakımından yüksektir, bu nedenle alımınızı kontrol altında tutmak ve diğer sağlıklı yağların tadını çıkarmak önemlidir.
Düzenli bir tereyağı alımının genel sağlığınızı nasıl etkileyebileceğini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Güvenli Bir Şekilde Ne Kadar Tereyağı Tüketebilirsiniz?
Doymuş yağ alımınızı günlük toplam kalorinizin %10'undan az ile sınırlamanız önerilir.
Örneğin, günde 2.000 kalori alırsanız, bu yaklaşık 22 gram doymuş yağ - veya yaklaşık 3 yemek kaşığı (42 gram) tereyağına eşittir.
Bu nedenle, günde 1-2 çorba kaşığı (14–28 gram), zeytinyağı, fındık, Hindistan cevizi yağı, avokado ve yağlı balık gibi diğer sağlıklı yağlarla birleştirmek en iyisidir.
Özet: Az miktarda tereyağ tüketmek, daha düşük obezite, diyabet ve kalp sorunları riski ile bağlantılı olabilir. Bununla birlikte, besleyici bir diyetin parçası olarak diğer sağlıklı yağlarla birlikte tüketilmelidir.
Uzun Lafın Kısası
Tereyağ, süt yağından üretilen bir süt ürünüdür.
Ağırlıklı olarak yağdan oluşurken, A, E, D ve K2 başta olmak üzere birçok vitamin açısından zengindir.
Bununla birlikte, tereyağ, çok sayıda kalori içerdiği dikkate alındığında özellikle besleyici değildir.
Yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle, kilo alımı ve kalp hastalığı riskini arttırdığı için suçlanmıştır. Ancak, yapılan bazı çalışmalar bunun aksini gösteriyor.
Günün sonunda, tereyağ artık sağlıklı kabul ediliyor. Özellikle otlaklarda beslenen ineklerin sütünden yapılan tereyağları - ancak aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.