Mardin yöresine ait olan bu yemek, tam ramazanlık, hafif ve doyurucu, lezzetli, baharda yapılacak nefis bir yemek, denemenizi öneririm.
Malzemeler:
- 750 gr yeşil erik
- 300 gr ufak doğranmış orta yağlı kuşbaşı et
- 300 gr iki kez çekilmiş yağsız kıyma
- Yarım kg taze soğanın yeşil kısımları
- 1 kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım çay bardağı kırık pirinç
- Tuz- karabiber
- Yarım limon suyu
- Yarım demet maydanoz
Hazırlanışı:
Kuşbaşı etler orta boy bir tencerede ocağa alınır. Suyunu verip çekene kadar karıştırılır. Zeytinyağı, yemeklik doğranmış kuru soğan ve tuz ilave edilerek beş dakika kadar sotelenir. Üzerine üç bardak su eklenip pişmeye bırakılır. Az gelirse su ilave edilebilir.
Diğer taraftan erikler de ufak bir tencereye konup üzerine beraber olacak kadar su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Çukur bir tabağa alınıp bir çatal veya kaşık yardımıyla ezilerek ince zarı ve çekirdekleri çıkarılır. Suyu dökülmez, bekletilir.
Taze soğanların yalnız yeşil kısımları iki cm. boyunda doğranıp bir kenara bırakılır.
Tenceredeki etler pişerken kıyma, kırık pirinç, bir tutam tuz ve karabiber ilavesiyle biraz yoğrulur. Minik parçalar koparıp, eller hafif ıslatılarak leblebiden biraz daha büyük olmak üzere yuvarlanır. Bir tepsiye az un serpiştirilerek yuvarlanan köfteler yan yana dizilerek bekletilir.
Kuşbaşı etler iyice yumuşayınca yuvarlanan köfteler içine atılır. Bu arada haşlanan eriklerin suyu da ilave edilir. On dakika kaynatıp doğranan yeşil soğanlarla ezilen erikler eklenir. Erikler yeterince ekşi değilse yarım limon suyu ilave edilerek beş-on dakika daha pişirmeye devam edilir. Bu arada doğranan maydanozlar ilave edilerek bir-iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
Yemeğiniz servise hazırdır. Yanında pirinç pilavıyla afiyetle yenir.
Not: Kırık pirinç bulamazsanız pirinci bir saat ılık suda bekletip temiz bir mutfak bezine serin suyunu çektirin sonra rondo ile iki kez basıp kırık pirinç durumuna getirebilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 adet orta boy karnabahar
- 5 adet havuç
- 3 adet orta boy patates
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet kuru soğan
- 3 adet orta boy domates.
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım limonun suyu
- Arzuya göre tuz.
Hazırlanışı:
Karnabahar çiçeklerine ayrılıp yarım saat limonlu suda bekletilir. Patatesler soyulup yıkanır, 2 cm. küp büyüklükte doğranır. Soğanlar iri iri çentilir. Kırmızı biberler yarım halka şeklinde İnce ince doğranır. Havuçlar da iyice yıkanıp soyulur, yarım halka biçiminde doğranır. Hepsi genişçe bir kaba alınarak tuz karabiber, kırmızı biber, kimyon ilavesi ile harmanlanır. Üzerine zeytinyağı gezdirilerek tekrar karıştırılıp cam veya yapışmaz bir fırın tepsisine alınır. Üzerine soyulup ufak küpler şeklinde doğranan domatesler serpiştirilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya pişirilir. Sıcak veya ılık servis yapılır.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet kuru soğan
- Yarım kırmızı pancar
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 adet çeri domates veya büyük bir domates
- 1 adet limon suyu
- Arzuya göre tuz
Hazırlanışı:
Mercimek yıkanarak ufak bir tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su ilavesi ile hafif yumuşayacak kadar pişirilir. Suyu süzülerek salata kasesine boşaltılır.
Diğer yandan ufak bir tavaya iki yemek kaşığı zeytinyağı konup ısıtılır. Yarım halka şeklinde doğranan kırmızı biberle kuru soğan içine atılarak soldurulup soğumaya bırakılır.
Kırmızı pancar rendenin iri tarafı ile uzun uzun rendelenerek mercimeğe eklenir. Soldurulan biberle soğan da ilave edilir, domatesler iki parçaya bölünüp eklenir. Tuz ekilip üzerine bir limon suyu gezdirilerek karıştırılır.
Salata servise hazırdır.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg kabak
- Yarım kg patlıcan
- 3 adet orta boy kuru soğan
- Yarım kg süzme yoğurt (2 su bardağı)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 5 diş sarımsak
- 1 su bardağı iri doğranmış ceviz
- Arzuya göre tuz
Hazırlanışı:
Hem hafif hem leziz. Diyet yemeği olabilecek kadar sağlıklı.
Meze olarak da sunulabilir
.
Kabak ve patlıcanlar yıkanarak soyulur. Ufak ufak doğranır,(1 cm küp gibi) bir kenara bırakılır. Orta boy bir tencereye zeytinyağı konup ısıtılır. Ufak doğranan soğanlar ve üç diş sarımsak içine atılarak rengi iyice sararıncaya kadar sotelenir. Doğranmış patlıcan ve kabaklar ilave edilerek sotelemeye devam edilir. Suyunu verip çekince biraz daha sotelenip ocaktan alınır.
Bu arada süzme yoğurt bir kaba alınıp iki diş sarımsak ezilerek karıştırılır. Ilıyan kabak ve patlıcanlarla çukurca bir kapta iyice karıştırılıp servis tabağına alınır.
Birkaç damla zeytinyağı ile doğranan cevizler kavrulur. Servis tabağına koyulan yemeğin üzerine serpiştirilir. Arzu edilirse birkaç damla zeytinyağı damlatılabilir.
Ilık servis yapılır.
Afiyet olsun.