İtalyan şef, 45 - bronzluğuyla tanınır, aile dostu tarifler ve belirli bir huysuzluk seviyesi - akşam yemeğinde “konuşmak yemekten daha önemlidir, dürüst olmak gerekirse, çünkü harika bir yemek yemenin bir anlamı yok ve herkes birbiriyle konuşmuyor. Ya da televizyon izlerken herkesin dikkati dağılmış - bu yol değil.”
Aile hayatı, D'Acampo'nun yeni yemek kitabı ve ITV serisinin merkezinde yer alıyor, Gino'nun İtalyan Aile Macerası.
D'Acampo, içindeki tarifleri kaç kişinin denediğini belirtmek için acı çekiyor. Kitap “ölümüne test edildi” ve karısı ve çocukları tarafından yazılan yemekleri içeriyor. “Sadece şef açısından değil” tasarlanmış bir yemek kitabı, diyor, ama aynı zamanda “ev hanımı bakış açısından; genç bir bakış açısından; bir çocuğun bakış açısından”.
Belki bir şef ve yemek kitabı yazarı için garip bir şekilde, D'Acampo, “kimseyi yemek pişirmeye zorlamak” istemediğini söylüyor.
“Mutfağa olumsuzlukla yaklaşırsanız, bakın, gidin ve bir paket servis alın, hazır bir yemek alın” diyor. “Bu bir denge oluşturmakla ilgili. Değil mi? Yani, hafta boyunca, bir gün paket servisi olan restoran alıyorsanız ve bir gün hazır bir yemek alırsanız ve geri kalanını kendiniz pişirirsiniz, harika.” Ve o gecelerde yemek yapıyorsun, o ve ailesi tarifleri vermekten mutluluk duyar.
Mozzarella ve pecorino peyniri ile baharatlı patlıcan fırında
Malzemeler:
(6—8 hizmet vermektedir)
6 büyük patlıcan (toplamda yaklaşık 2kg)
5 yumurta
150g sade un
300ml zeytinyağı
350g rendelenmiş mozzarella peyniri
150g ince rendelenmiş pecorino peyniri
Deniz tuzu gevreği
Sos için:
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, ince doğranmış
1.4L domates passata
4 yemek kaşığı biber yağı veya tadı
20 fesleğen yaprakları
250g mascarpone peyniri
İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Yöntem:
1. Patlıcanları uzunlamasına yaklaşık 2,5 mm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin. Bir elek içine yerleştirin, bazı deniz tuzu pullarının üzerine serpin ve fazla sıvının patlıcanlardan akmasını sağlamak için lavabonun üzerinde bir saat bekletin. Nemi çıkarmak için burada tuz gevreği kullanıyoruz, ince tuz patlıcanlara emileceği için.
2. Bu arada sosu hazırlamak için dört yemek kaşığı zeytinyağını ve soğanı büyük bir sığ tencereye koyun ve ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak sekiz dakika orta ateşte kızartın. Passata ve biber yağını dökün, sonra fesleğen, bir buçuk çay kaşığı ince tuz ve bir çay kaşığı biber ekleyin ve iki dakika karıştırın.
3. Mascarpone'u ekleyin, tüm malzemeleri birleştirmek için karıştırın, ardından ısıyı hafifçe azaltın ve 10 dakika kaynamaya bırakın. Damak zevki: Daha güçlü bir tekme istiyorsanız biraz daha acı biber yağı eklemenin tam zamanı. Kenara koyun.
4. Fırını önceden 180° C/Fan 160° C/Gaza ısıtın 4.
5. Patlıcan dilimlerini bir mutfak kağıdına koyun ve kurulayın. Yumurtaları, bir çay kaşığı ince tuzu ve yarım çay kaşığı biberi orta boy bir kaseye koyun ve iyice çırpın. Unu orta düz bir tepsiye dökün. Her patlıcan dilimini unun içine ve ardından her tarafa kaplamak için yumurtaya batırın. 10 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavaya ısıtın ve patlıcan dilimlerini her iki tarafta da yaklaşık iki dakika altın olana kadar kızartın. Toplu olarak çalışmanız gerekecek. (Kızartma tavasının boyutuna bağlı olarak, yaklaşık altı parti almalıdır.)
7. Fazla yağı boşaltmak için dilimleri mutfak kağıdına aktarın. Üç parti kahverengileştikten sonra kalan zeytinyağını tavaya ekleyin ve çok sıcak olana kadar ısıtın. Kalan patlıcan dilimlerini kızartmaya devam edin, fazla yağı boşaltmak için tekrar mutfak kağıdına aktarın.
8. Patlıcanın üçte birini dikdörtgen bir fırın tabağına katlayın, yaklaşık 30 x 25 cm ölçülerinde. Üstüne domates sosunun üç kepçesi kaşıkla. 100g mozzarella ve 50g pecorino üzerine serpin. İşlemi iki kez daha tekrarlayın. Son kat yapmak için domates sosundan üçten fazla kepçeniz ve 50 gr mozzarellaya sahip olacaksınız.; Üstteki bu ekstra sos pişirirken yemeğin içinden emilir ve ekstra nemli tutar.
9. Bir tutim karabiber üzerine serpin ve folyo ile örtün. Fırında 20 dakika pişirin. Folyoyu fırın kabından çıkarın ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
10. Fırından çıkarın ve porsiyonlamadan önce yaklaşık beş dakika dinlenmeye bırakın. Biraz huysuz ciabatta ekmeği ve salatası ile servis yapın. Tıpkı annemin eskiden yapmış olduğu gibi.
[_galeri_]
Karışık deniz ürünleri, sarımsak ve beyaz şarap ile Tagliatelle
Malzemeler:
(Hizmet 4)
250g canlı midye
250g canlı istiridye
100ml kuru beyaz şarap
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
50g tuzlu tereyağı
4 diş sarımsak, dilimlenmiş
4 büyük langoustines
8 büyük soyulmamış çiğ karides
4 yemek kaşığı ince doğranmış düz yapraklı maydanoz yaprakları
350g kurutulmuş tagliatelle makarna
20 kiraz domates, yarıya
İnce rendelenmiş 1 mumlu limon kabuğu rendesi, ayrıca servis etmek için limon dilimleri
İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Yöntem:
1. Büyük bir tencereye dört litre su dökün, bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın.
2. Midye ve istiridye soğuk akan su altında fırçalayın. Kum durulayın ve herhangi bir midyeyi küçük, keskin bir bıçakla çıkarın. Karanlığı çekerek midyelerden “sakalları” çıkarın, kabuklardan uzağa telli parçalar. İstiridyeleri birkaç kez büyük bir kaseye bir yükseklikten bırakın, kumlarını atmalarına yardımcı olmak için birkaç dakika soğuk suda kısaca yıkayın. İstiridyelerin hiçbirinin açık veya kırık olmadığını kontrol edin, ve, eğer öyleyse, onları at. Lavaboya sıkıca vurulduğunda kapanmayan açık midye veya istiridye atın, veya kabukları kırılmış herhangi biri.
3. Midye ve istiridyeleri orta boy bir tencereye koyun, şarabı dökün ve kapağı orta ateşte beş dakika pişirin. Bir kasenin üzerine yerlenen bir kevgir içine koyun, böylece meyve sularını kaydedebilir, kapalı kalanlardan herhangi birini atabilir ve kevgiri bir kenara koyabilirsiniz.
4. Zeytinyağını ve tereyağını büyük bir tavaya koyun ve tereyağını orta ateşte eritin. Sarımsakları ekleyin ve cızırdamaya başlayana kadar hafifçe kızartın. Midye ve istiridye pişirme sularını dökün - kum içerebilecek son meyve sularını geride bırakın - ve iki dakika pişirin. Dörtte üçü bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber ile baharatlayın ve ara sıra karıştırın.
5. Şimdi langoustines ve karidesleri karıştırın ve bir buçuk dakika kızartın. Maşa kullanarak, onları ters çevirin ve hepsi pembeye dönene kadar bir buçuk dakika daha pişirmeye devam edin. Midye ve istiridyeleri maydanozla birlikte ekleyin ve ısıtılana kadar karıştırın., yaklaşık iki dakika.
6. Bu arada, makarnayı al dente kadar kaynar suda pişirin; benim tercihim, pakette belirtilenden bir dakika daha az pişirmektir., mükemmel al dente ısırığı vermek. Boşaltın ve pişirdiğiniz büyük tencereye geri dönün. Deniz ürünleri sosunun üzerine dökün, domates ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve kısık ateşte hepsini bir araya getirin. 30 saniye, lezzetlerin makarnayı kaplamasına izin vermek.
7. Karidesleri ve langoustinleri çıkarın ve bir tabağa koyun (bu, makarna, midye ve istiridye servis yapmayı kolaylaştıracaktır). Makarnayı dört ısıtılmış servis tabağı veya kase arasında eşit olarak bölün, ardından her bir kısmı bir langoustine ve iki karidesle tamamlayın. Limon dilimleri ile servis yapın.
Biberiye ile çıtır ekmekli domuz pirzolası
Malzemeler:
(Hizmet 4)
4 kemikli domuz pirzolası, her biri 250—300g
3 yumurta
150g ince kurutulmuş ekmek kırıntıları
3 yemek kaşığı ince doğranmış biberiye yaprağı
250ml zeytinyağı
İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Yöntem:
1. Domuz pirzolalarını bir doğrama tahtasına yerleştirin ve keskin bir bıçakla yağa iki yarık kesin; bu, pişirme sırasında pirzolanın kıvrılmamasını sağlayacaktır. Pirzolaları iki yaprak streç film arasına yerleştirin, ve, bir et tokmak veya oklava kullanarak, her pirzola yaklaşık bir santimetre kalınlığa gelene kadar eti ezin. Kenara koyun.
2. Yumurtaları bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı biberle büyük bir kaseye bölün ve hafifçe çatalla çırpın. Ekmek kırıntılarını orta düz bir tepsiye yerleştirin ve doğranmış biberiye ile karıştırın.
3. Her seferinde bir pirzola ve her iki taraftaki ekmek kırıntılarında ilk kat alın. Fazlalıkları hafifçe sallayın. Pirzola hemen yumurtalara daldırın, hem et hem de kemiğin kaplandığından emin olun, sonra tekrar ekmek kırıntılarına katlayın. Domuz pirzolası bir doğrama tahtasına yerleştirin ve avucunuzun içinde eti şekillendirmek için et kısmına hafifçe bastırın. Tüm domuz pirzolalarını aynı şekilde kaplayın.
4. Zeytinyağını büyük bir tavaya dökün ve orta ateşte yerleştirin. Bir tutama ekmek kırıntısı alın ve yağa serpin: cızırdamaya başlarlarsa, yağ yeterince sıcaktır.
5. Domuz pirzolasını, her seferinde iki, orta pişmiş et için her iki tarafta dört dakika pişirin, etinizi orta derecede iyi yapmayı tercih ederseniz, her iki tarafta bir dakika daha kızartın. Her yerde altın/açık kahverengi bir renk arıyorsunuz.
6. Çıtır pirzolaları mutfak kağıdına boşaltın ve biraz tuz serpin.
Gino'nun İtalyan Aile Macerası: Gino D'Acampo tarafından Tüm Ailenin Seveceği Kolay Tarifler, Bloomsbury tarafından yayınlandı. Fotoğrafçılık Haarala Hamilton. Şu an müsait.