Baş görevli ağırlama endüstrisindeki tüm işlerde önemli bir rol oynar. Bir oteldeki ya da bir gemideki veya uçaktaki gemicilik idaresinin faaliyetlerini denetler ve koordine eder. Komiserlik kiler, kiler ve mutfağı kapsar ve baş komiser şefler hariç tüm personeli denetler. Baş görevli genellikle misafirperverlik yönetiminde bir dereceye sahiptir ve organizasyon, iletişim ve kişilerarası beceriler gibi kişisel niteliklerle birlikte çeşitli roller üstlenir.
Temizlik
Baş görevli, mutfağın, depoların, çalışma odalarının ve ekipmanın temizliğini denetlemekten ve iyi çalışır durumda olduklarından emin olmaktan sorumludur. Görevli personeli, müşterinin yararı için bu alanları temizlemede ve dezenfekte etmede ve ayrıca çalışanlar için sağlıklı bir çalışma ortamı sağlamasını denetler. Ayrıca gümüşü bulaşık yıkamak, temizlemek ve parlatmak, ayrıca yiyecek ve malzemeleri buzdolabında ve kilerde saklamaktan da sorumludur. Çalışmanın, şirketin ve devlet sağlık birimlerinin hijyen standartlarına uygunluğunu sağlamak için temizlikten sonra alanları denetler.
Stok kontrolü
Mutfak ve kilerde envanter kontrolünün sorumluluğu baş sorumlunun sorumluluğundadır. Mevcut olanların stoklarını alıyor ve gerektiğinde, verimli hizmetler sağlamak için yeterli olduğundan emin olmak için daha fazla yiyecek ve malzeme siparişi veriyor. Ayrıca, çalışma durumunun iyi olmaması durumunda, ekipmanın durumunu ve tamir ya da değiştirme taleplerini takip eder. Baş görevli, teslim ettiği tüm maddeleri, yerleştirdikleri sıraya göre olduklarını doğrulamak için inceler. Bir görevli aynı zamanda genellikle malzeme hırsızlığı veya israfa karşı korunmak için envanter yönetim sistemleri ve prosedürleri geliştirir.
Personel Yönetimi
Komiserlik kadrosundaki personelin üretkenlik ve etkinlik açısından yönetilmesi görevli şefin görevidir. İşe alım sürecinde aktif olarak çalışmakta ve işçilerin beceri, tecrübe ve yetenek seviyelerini belirlemek için görüşmeler yapmakta ve yeni işe alım konusunda nihai kararı vermektedir. Baş görevli, yeni işçileri departmana eğitir ve yönlendirir ve onları özellikle işleriyle ilgili olarak şirketin kuralları, politikaları ve hedefleri hakkında bilgilendirir. Çalışma programlarını düzenler ve her bir personele belirli görevler tayin eder. Personel performansını değerlendirir, mükemmellik olumlu bir şekilde pekiştirir ve zayıf ve verimsiz performans için disiplin cezaları alır.
Ziyafet Düzenlemeleri
Baş görevliler, ziyafetler düzenlemek için catering departmanı ile koordine ediyor. Şef bir şef, menüyü hazırlamak için ihtiyaç duyulacak yiyecek ve malzemeler açısından ziyafeti planlaması için şefle iletişim kurar. Ayrıca uygun ekipman için örgütlenme ve etkinliğe hizmet verecek yeterli sayıda çalışanın bulunmasını sağlamak için diğer yöneticilerle birlikte çalışmaktadır. Fazladan çalışanlara ihtiyaç duyulması halinde, baş görevli onları işe almak ve yönlendirmek ve ayrıca ödeme amacıyla zaman kayıtlarını kaydetmekle sorumludur.