Apfelstrudel yani Elmalı Strudel'in kökeni Avusturya Krallığı'na dayanır. Ana malzemesi olan elde açılan incecik hamur ise, Ortadoğu kökenli olup zamanında Türkiye üzerinden Macaristan’a ve Orta Avrupa’ya yayılmıştır. Baklavada kullanılan hamuru Macarlar meyveler ile doldurarak değişik bir tatlı elde etmişlerdir. Strudel, 18. yüzyılda Habsburg İmparatorluğu sırasında popüler olan bir tatlıdır.
Elmalı turta ( Almanca : Apfelstrudel ; Çekçe : štrúdl ; Yidiş : שטרודל), Avusturya , Bavyera , Çek Cumhuriyeti , Kuzey İtalya , Slovenya ve bir zamanlar Avusturya'ya ait olan diğer Avrupa ülkelerinde popüler bir hamur işi olan geleneksel bir Viyana turtasıdır .
Bilinen en eski meyveli turta tarifi, Wienbibliothek im Rathaus'ta bulunan el yazısıyla yazılmış bir tarif olan 1697'ye aittir .
İster tatlı ister tuzlu, içi dolgulu katmanlı hamur işi olsun , turta 18. yüzyılda Habsburg İmparatorluğu (1278-1780) aracılığıyla popülerlik kazandı. Avusturya mutfağı , Avusturya Habsburg İmparatorluğu'nun genişlemesinin yüzyıllar boyunca birçok farklı halkın mutfağından şekillendi ve etkilendi. Strudel, Avusturya'ya Türk mutfağından Macar mutfağı yoluyla gelen Osmanlı İmparatorluğu'nun hamur baklavasıyla akrabadır.
Strudel en çok Avusturya mutfağıyla ilişkilendirilir, ancak aynı zamanda daha önce Avusturya-Macaristan imparatorluğuna ait olan tüm bölgede geleneksel bir hamur işidir . Bu ülkelerde elmalı turta en çok bilinen meyveli turta türüdür. Elmalı strudel, Wiener Schnitzel ve Tafelspitz ile birlikte Avusturya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir .
Strudel (Yidiş'te, שטרודל, pron. shtrudl ) ayrıca Aşkenaz Yahudi mutfağı , özellikle Alman, İsviçre ve Avusturya Aşkenazi Yahudileri ile ilişkilidir. Elma ve kuru üzüm dolgusu Yahudiler arasında popülerdir.
19. yüzyılda Alman ve Avusturyalı göçmenler, yemeği çoğu fırında bulunabileceği güney Brezilya'ya götürdüler. Genellikle orijinal Almanca adı Apfelstrudel'i korur , ancak - daha az sıklıkla - " Strudel de Maçã " (Apple Strudel) veya " Folheado de Maçã " (Apple Puff ) olarak çevrilir.
Geleneksel Viyana meyveli turtasında dolgu, hamurun 3/4'ü üzerine yayılır ve ardından turta yuvarlanır, hamur dolgu ile birleştirilir ve meyveli turta kesildiğinde bir girdap deseni oluşturur. Belki de sarmal veya girdap anlamına gelen ismin kökeni budur.
Kaynak: Wikipedia
Gelelim tarife;
APFELSTRUDEL (ELMALI TURTA) TARİFİ;
Elmalı Strudel Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için:
350 gram elenmiş un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
Hamurları yağlamak için:
2 yemek kaşığı tereyağı
İç harcı için:
4 adet orta boy kırmızı elma
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı kuru üzüm
1/2 su bardağı file badem
1/2 çay kaşığı vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için:
4 yemek kaşığı pudra şekeri
Elmalı Strudel yapılışı;
Yumurta sarısı, pudra şekeri, zeytinyağı ve tuzu derin bir karıştırma aldıktan sonra suyu yavaş yavaş ilave edip, karıştırın.
Elenmiş unu azar azar ekleyip tüm malzemeyi özleşene kadar yoğurun. Su ile tuttuğunuz ve kıvam alan hamuru temiz bir kaba alın. Üzerini temiz bir bezle kapattıktan sonra, oda ısısında 20 dakika kadar bekletin.
Hamur dinlendiği esnada elmalı iç harcı hazırlamak için; bol suda yıkadığınız elmaları dört eşit parçaya bölün. Çekirdekli kısımlarını aldıktan sonra kabuklarını soyun. İnce ince, cips şeklinde ya da küçük küpler halinde elmaları doğrayın.
Tereyağı ve toz şekeri tavaya alın. Karamel rengini alana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Doğranmış elmalar, file badem ve ıslatıp suyunu süzdüğünüz kuru üzümleri ekledikten sonra 10 dakika kadar kavurun.
Vanilya ve toz şekeri kattıktan sonra son bir kez karıştırdığınız iç harcı ocaktan alın, soğuması için bir kenarda bekletin.
Oda ısısında üzeri kapalı şekilde dinlenen hamuru dört eşit parçaya böldükten sonra kolay açılması için buğday nişastası serptiğiniz mutfak tezgahı üzerinde bir oklava yardımıyla tek tek açın.
Açtığınız hamurların üzerine yapışan nişastayı bir fırça yardımıyla temizleyin. Hamurları yağlamak için kullanacağınız tereyağını küçük bir cezvede eritin.
Açtığınız ilk hamur katını mutfak tezgahı üzerine alın. Bir yumurta fırçası ile üzerini tereyağı ile yağlayın.
Aralarını eritilmiş tereyağı ile yağladığınız tüm yufkaları üst üste dizin.
Dört eşit parçaya böldüğünüz hamurdan açılan yufkalar olabildiğince ince olmalıdır ki tatlınız ağızda dağılsın ve hamur olmasın.
Hazırladığınız iç harcı, kenar kısımlarında pay bırakarak yufkaların orta kısmına yayın. Kenarda kalan yufka kısımlarını içe katladıktan sonra büyük bir dikdörtgen elde edecek şekilde uzunlamasına, rulo şeklinde sarın.
Dikkatli bir şekilde fırın tepsisine yerleştirdiğiniz tatlıyı, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından aldığınız tatlıyı ilk sıcaklığını atması için beklettikten sonra üzerine bolca pudra şekeri eleyip, dilimleyin ver servise hazır.
Afiyet olsun