Konu Başlıkları
Tuz Nedir ?
Tuz hayattır! Vücudumuzun hemen hemen her yerinde tuz var. Toplamda yaklaşık 200 gramdır. Terlediğimizde veya ağladığımızda hem gözyaşlarımızın hem de terimizin tuzlu olduğunu fark ederiz. Çok fazla tuz bizim için iyi değil, ya da önemli değil mi? Görüşler burada büyük farklılıklar gösteriyor, ancak yine de uygun bir cevap bulmaya çalışıyoruz
Tuz nedir ve nereden geliyor?
Kimyasal olarak, tuz NaCl (sodyum klorür) adı verilen bir mineraldir. Bunun yaklaşık 20 milyon tonu sadece Almanya’da çıkarılır, bunların çoğu plakalarımızda değil, kimya endüstrisinde bulunur. Tuz birçok ilaç, tekstil, vernik ve plastikte kullanılır. Ayrıca, toplam tuz miktarının yüzde 10’u sokaklarda yol tuzu olarak sona eriyor. Sadece yüzde 10’u sofra tuzu olarak satılıyor ve böylece mutfakta işleniyor.
Mutfak tuzumuz ya tuz tuzu olarak zeminden dışarı pompalanır ya da kaya tuzu olarak dağdan kırılır. Başka bir seçenek, deniz suyunu buharlaştırarak ve tuzu içinde bırakarak denizlerin tuzdan arındırılmasıdır. Okyanusların kirliliği nedeniyle, bu tuz artık mutfakta kullanılmamalıdır.
Tuz madenciliğinden çıkarılan tuz, denizlere kadar da izlenebilir. Son 200 milyon yılda yeraltında kaybolan ilkel denizlerden geliyordu. Şu anda hiçbir kirlilik olmadığından, çok saf bir tuzdur.
Tuz çeşitleri nelerdir?
Ancak sonunda kaya tuzu, deniz tuzu veya tuz tuzu olsun, tuz tuzdur. Belirli tuzların reklamının yapılması konusunda çeşitli vaatlerde bulunulmaktadır. Himalayalardan gelen tuzun özellikle çok sayıda önemli mineral içerdiği söylenir ve deniz tuzunun da özellikle sağlıklı olduğu söylenir. Ancak bu iddialar bilimsel olarak ileri sürülemez.
Farklı tipteki tuzların bileşimlerinin çalışmaları, tüm tuzların çok benzer olduğunu göstermektedir. Tuzlar arasındaki farklar oldukça marjinaldir. Sonuç olarak, pahalı Himalaya tuzuna başvurmak zorunda değilsiniz, ancak geleneksel sofra tuzu kullanabilirsiniz.
Vücudumuzun ne kadar tuza ihtiyacı var?
Sağlıklı bir vücut günde yaklaşık 2 gram tuza ihtiyaç duyar. Daha az tuz yememelisiniz, tehlikeli olabilir ve tehlikeli bir tuz açığı olan hiponatremiye yol açabilir. Bu, terleme yoluyla çok fazla tuz kaybeden dayanıklılık sporcularında ortaya çıkabilir. Bununla birlikte, sodyum eksikliği böbrek problemi olan kişilerde, yaşlılarda ilaç veya yetersiz beslenme yoluyla da ortaya çıkabilir. Uzun süreli sodyum eksikliğinin sonuçları ciddi olabilir. Bulantı ve baş ağrısı ile başlar, ancak bilinç bozukluğuna ve komaya yol açabilir.
Akut tuz eksikliği, aşırı dozda tuz kadar tehlikelidir. Vücutta nadiren fazla miktarda tuz olmasına rağmen, birçok uzman bunun için çok fazla tuz tükettiğimizi varsayar.
Ortalama olarak, her Alman günde yaklaşık 8 ila 10 gram tuz tüketir. Bu, resmi kurumlar tarafından önerilenden önemli ölçüde daha fazladır. Alman Beslenme Derneği’nin (DGE) önerileri 6 gram ve Dünya Sağlık Örgütü’nden (WHO) günde en fazla 5 gramdır.
Ancak bilim bu konuda hemfikir değildir. Birçok doktor aşırı tüketimin insanlara zarar verdiğini iddia ediyor. Yüksek bir tuz tüketimi vücutta çok fazla su bağlar ve sonuç olarak yüksek tansiyona neden olur. Ayrıca böbrek fonksiyonunu veya kalp yetmezliğini de etkileyebilir. Buna göre, birkaç doktor biraz tuz yemeyi tavsiye ediyor. Bununla birlikte, hala kalp hastalığı ile tuz tüketimi arasında bir bağlantı olduğuna dair açık bir kanıt yoktur.
Tuzun Artıları ve Eksileri
Tuz muhalifleri tuz savunucularına karşı. Tuz onlar için ve vücudumuz için gereklidir. Buna göre, çok fazla ememeyiz. Sağlıklı insanlarda vücut, vücuttaki tuz dengesini böbrekler yoluyla kontrol eder. Çok fazla atılır veya aşırı konsantrasyon tekrar içme suyu ile dengelenir. Tuz dengesi, tuzu vücutta uzun süre saklayabilmemizi sağlayan hormonlar tarafından da kontrol edilir.
Tuz, vücuttaki birçok fonksiyonda yer alan bir maddedir. Sodyum kan dolaşımını düzenler ve vücut hücrelerinde sıvı basıncını korur. Ayrıca sinir hücrelerinde uyaran iletimi sağlar ve kemik oluşumunu destekler. Buna karşılık, örneğin sindirim süreçlerimiz için tuzda bulunan klorüre ihtiyacımız var.
Bu nedenle tuzsuz yaşam düşünülemez. Bilim adamları bunun, hayatımızın başlangıçta denizde başladığı ve evrimin her zaman canlı varlık etrafında olanı takip ettiği için olduğunu varsayar. Artık denizde yaşamamamıza rağmen, tuz vücudumuzda bugüne kadar kaldı.
Bütün tuz nerede?
DSÖ’ün önerileri açıktır. Zaten ne kadar tuz yediğimi nasıl bilebilirim? Birçok insan gün sonunda ne kadar tuz tükettiklerini bile fark etmez. Tüketilen tuz miktarının çoğu gizli tuzlardır. Ekmek, peynir, sosis, hazır yemeklerin yanı sıra fast food ve tatlılarda.
İnsan vücudu sodyum ve klorürün kendisini üretemez, bu nedenle bu maddeler yiyecek şeklinde verilmelidir. Ancak tek bir hazır pizza, DSÖ tarafından önerilen maksimum günlük beş gram tuz içerir.
Bugün yiyeceğimiz fazla tuzlu. Sadece bu nedenle işlenmiş gıdalara ek olarak çok sayıda meyve ve sebze yemenin önemli ve mantıklı olması da değildir. Bunlar tuz içermemelerine rağmen, genellikle önemli ölçüde daha az içerirler.
Sonuç: Ne kadar tuz yemeliyiz?
Ne kadar tuz tüketmemiz gerektiği sorusu bilimsel açıdan net bir şekilde cevaplanamaz. Tuz veya beyaz altın destekçilerine karşı olup olmadığınıza bakılmaksızın, WHO nun önerilerini takip ederseniz güvenli taraftasınız. Araştırmam sırasında bulduğum doğru miktarda tuz hakkında muhtemelen en felsefi cevap şöyledir: “Mümkün olduğu kadar az ve mümkün olduğunca az”. Bunu kesinlikle kabul edebilirsiniz 😉
Sonuç olarak, daha iyi bir tuz farkındalığı geliştirmeliyiz, bu da artık tuz yememeniz ya da yememeniz gerektiği anlamına gelmez. Bu nedenle, farkında olmadan çok fazla gizli tuz tükettiğinizi bilmelisiniz. Ancak bu, en sevdiğiniz yemekler olmadan yapmanız gerektiği anlamına gelmez.
Taze ve büyük ölçüde hazır ürünler ve fast food olmadan yemek yapan herkes genellikle kendi başına, günde yaklaşık 5 ila 6 gram tuz tüketimi ile genel tavsiyelere karşılık gelir. Sadece yaşlı insanlar genellikle tuz eksikliğinden muzdariptir ve bu nedenle biraz daha tuz kullanmalıdır.