Şalgam Lahana ailesine ait yıllık veya iki yılda bir bitkidir. Ne yazık ki, mağazaların raflarındaki modern ekzotik çeşitleri arasında, şalgamlar, sağlığa olan yararları ve eski Slavlar tarafından bilinen zararları unutulmadan unutuldu. Bu nedenle, bir sebzenin neden insan sağlığı için bu kadar değerli olduğunu hatırlamak özellikle önemlidir.
Şalgam neye benziyor?
Şalgam, fotoğraftaki gibi düz, yuvarlak, hafif yassı kök bitkileri nedeniyle diğer sebzelerden ayırt edilmesi kolaydır. Boyutları ve renkleri çeşitliliğe bağlı olarak değişir. Ortalama olarak, bir sebzenin uzunluğu 10 ila 20 cm arasında olabilir ve ağırlığı 10 kg'a kadar çıkabilir. Bahçede, sebzeler, her biri 15 - 25 parlak altın çiçek içeren, koyu koyu yeşil yaprakları ve rasemleri ile ayırt edilir.
Şalgam: Sebze mi yoksa meyve mi?
Şalgam, genellikle tatlılar için bir bileşen olarak kullanılmasına rağmen, hiç şüphesiz bir sebzedir. Tatlı yemeklere ek olarak, köklerden, ana yemek ve çorbalar bu kökünden yapılmış, ondan kvaslar yapılmış ve onunla birlikte turtalar, et ve kümes hayvanları doldurulmuştur. Bugüne kadar, birçok tarif unutulmuş, ancak lezzetli ve sağlıklı bir sebze olarak şalgam ilgi henüz kaybolmadı.
Şalgam tadı nasıldır?
Şalgam tadı oldukça ilginçtir ve işleme yöntemlerine bağlı olarak az da olsa değişiklik gösterir: çiğ bir sebze turplara çok benzer, ancak karakteristik acılığı yoktur. Buharda pişirilmiş ve buharda pişirilmiş kök sebzeleri daha tatlıdır ve havuç gibidir.
Şalgamın besin değeri ve kimyasal bileşimi
Neşeli görünüme ve ilgi çekici tada ek olarak, şalgam, insan vücudu için yararlı özellikleri ile bilinir. Eski zamanlardan beri, Slav halkları çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için değerli bir sebze kullandılar. Bir kök bitkisinin zengin kimyasal bileşimi ile benzer popülaritesi açıklanmaktadır.
Hangi vitaminler şalgamda bulunur?
Şalgam, insanın ihtiyaç duyduğu birçok yararlı vitamin ve mineral kaynağıdır. C vitamini çiğ sebzelerde bol miktarda bulunur - payı diğer kök sebzelerden iki kat daha yüksektir. Karanlıkta görme keskinliği ve oryantasyondan sorumlu olan A Vitamini şalgam, özellikle sarı renkte bol miktarda bulunur. Ek olarak, eklemlerin esnekliğine katkıda bulunan, kolayca sindirilebilir polisakkaritler ve sterol olan B vitaminleri, PP ve E vitaminleri içerir. Ek olarak, kök sebzesi, kötü huylu kanserli tümörlere direnme özelliklerine sahip olan eşsiz bir madde olan glukofanhan içerir.
Şalgamlardaki mineraller de fazla miktarda bulunur. Bileşiminde bakır, demir, manganez, çinko, iyot, sodyum bulunur. Özellikle bu yararlı bitkisel kalsiyum, potasyum ve fosforun birçoğu.Bu önemli! Şalgamlarda en yakın “akraba” turptan daha fazla fosfor vardır.
Şalgamda kaç karbonhidrat var
Şalgam, abartma olmadan% 90 oranında sudan oluşması nedeniyle diyet ürünü olarak kabul edilebilir. Neredeyse hiç yağ yoktur ve karbonhidratlar kuru maddenin kütlesini oluşturur. Ayrıca, karbonhidrat göstergeleri, farklı işlem türlerinde oldukça önemsiz değişiklik göstermektedir.
Şalgam besin değeri 100 g başına
BZHU
ham
pişmiş
buğulama
güveç
proteinler
2, 3 g
3, 8 g
1, 5 g
1, 5 g
yağlar
0, 3 g
0.5 g
0.05 g
0.05 g
karbonhidratlar
3, 2 g
4.3 g
6 g
6.5 g
Şalgam içinde kaç kalori
Çeşitli şekillerde pişirilen 100 gr şalgamın kalorik değeri de farklı değildir:
- çiğ sebze en düşük enerji göstergelerine sahiptir - 26 kcal;
- kavrulmuş ve buğulanmış kök sebzeleri 29 kcal;
- 33 kcal - haşlanmış şalgam en yüksek kalorifik değere sahiptir.
Bu düşük enerji değeri, faydalı özelliklerin yanı sıra, şalgamları uyum sağlamak ve ağırlıklarını izlemek için çabalayanların diyetinde vazgeçilmez bir sebze haline getirir.
Şalgam sarı, beyaz, siyahın faydalı özellikleri
Şalgam çeşitlerinin sayısı oldukça azdır ancak çeşitlerinin yalnızca bir kısmı popülerdir. Böylece, her biri kendine has özellikleri olan bu kökün üç ana türünü ayırt edebiliriz:
- san;
- beyaz;
- siyah.
- Sarı şalgam, görme kabiliyetini arttırıcı özellikleriyle bilinen A vitamini içeriğine sahiptir. Ayrıca cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Sebzenin sert yapısı, bağırsak mikroflorasını aktive eder; bu da, gastrointestinal sistem ile ilgili sorunların ortaya çıkmasını önler;
- Beyaz kök kök sebzeleri daha hassas bir doku ile karakterize edilir. Kök bitkileri, dışkı bozukluğu olan kişilere, özellikle de ishal olanlara önerildiğinden, çok fazla lif içerir. Aynı zamanda doku hücrelerinde serbest radikalleri bağlayan ve böylece vücudun erken yaşlanmasını önleyen çok miktarda antioksidan içerir;
- Siyah sebzenin bileşimindeki eser elementlerin çeşitliliği nedeniyle en faydalı olduğu kabul edilir, bu nedenle özellikleri genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır. Özellikle hipovitaminozda kanıtlanmış ve zayıf bağışıklığı olan insanlar için endikedir.
Uyarı! Satışta bu türün hem tatlı hem de keskin kök sebzelerini bulabilirsiniz.
İnsan vücudu için faydalı şalgam nedir
Şalgamların faydalı özellikleri çok çeşitlidir ve hemen hemen tüm insan aktivite sistemlerini olumlu yönde etkiler.
Kökün kompozisyonundaki magnezyumun bolluğu, kardiyovasküler sistemin optimum çalışmasını destekler ve kalp krizi ve felç oluşumunu önler. Aynı zamanda, özellikle çocuklar ve yaşlılar için önemli olan kas-iskelet sistemi dokusunun güçlendirilmesini dolaylı olarak etkileyen kalsiyum emilimine yardımcı olur.
Sebzelerde de çok fazla bulunan fosfor, büyümekte olan bir çocuk organizması için daha az kullanışlı değildir. Magnezyum gibi kalsiyum emilimini de teşvik eder ve ayrıca sinir sisteminin stabilitesinden ve dış uyaranlara ve strese karşı koyma kabiliyetinden sorumludur.
Kökte bulunan selüloz, vücudu temizlemeye yardımcı olan ve besin maddelerinin durgunluğunu önleyen doğal müshil özellikleri.
Ek olarak, şalgamlardaki aktif maddeler antibakteriyel ve anti-enflamatuar özelliklere sahiptir, bunun sonucunda bu faydalı sebzenin düzenli tüketilmesi gastrointestinal mikroflorayı geri getirebilir. Ayrıca safra kesesinde taş oluşumunu engelleyerek safra üretimini düzenlerler.
Erkekler için faydalı şalgam nedir
Şalgamların iyileştirici özelliklerinin erkek sağlığının korunmasında faydalı olduğu kanıtlanmıştır. Sebzede bulunan kükürt, kanın temizlenmesinde rol oynar ve ürogenital sistemde, özellikle de böbrek taşlarının ortaya çıkmasını ve idrara çıkma ile ilgili problemlerin ihlal edilmesini önler. Magnezyum ile birlikte çinko, miktarı cinsel arzuya ve vücudun sperm üretme kabiliyetine bağlı olan testosteron üretimini arttırır. Ayrıca şalgamlar, sağlık yararları hormonal arka planın düzeninde olan ve erkeklerin günlük olarak karşılaştıkları psiko-duygusal zararları azaltan B grubu vitaminleri içerir.
Bir şalgam kadın vücudu için ne yararlıdır
Repa ayrıca bir kadının vücudu için de büyük bir yararı var. Saçların, dişlerin ve tırnakların sağlığı ve güzelliği için gerekli olan A ve E vitaminlerini içerir. Düşük kalorili sebze kilo kaybına katkıda bulunur ve emici özelliğe sahip lif, toksinleri, cürufları ve fazla sıvıyı vücuttan güvenle uzaklaştırır. Kök ekin ayrıca cilt durumunu iyileştirir ve akne, egzama ve akne için önerilir. Ek olarak, şalgamlardaki kolin ve fosfor sinir gerilimi ile baş etmeyi kolaylaştırır ve özellikle menopoz döneminde ve doğum sonrası dönemde önemli olan duygusal farklılıkları yumuşatır.
Hamilelik sırasında ve HB ile şalgam mümkün mü
Hamilelik sırasında, şalgamı zararsız kullanabilirsiniz, çünkü bu değerli sebze sadece kadının sağlığına değil aynı zamanda doğmamış çocuğun sağlığına da yarar sağlayabilir. Böylece, yararlı bir kök ekin toksemi belirtilerini hafifletir, hormonları ve sinir sistemini stabilize eder ve ayrıca annede anemi gelişimini önler. Aynı zamanda, fetüsün sağlıklı büyümesine katkıda bulunacak, kan damarlarını ve bağışıklık sistemini güçlendirecektir.İpucu! Hamilelik sırasında şalgam diyet içine girmek dikkatlice küçük şişkinlik görünmesini önlemek için küçük porsiyonlarla sınırlı olmalıdır. Bu dönemde kadınlar için günlük doz 250 - 300 g'dır.
Emziren kadınlara gelince, şalgam onlar için de çok faydalıdır, ancak bazı çeşitler sütün acı bir tat vermesine neden olabilir; Günlük menüye sebze eklerken bu dikkate alınmalıdır.
Bir çocuk hangi yaşta bir şalgam verebilir?
Faydalı özellikleri sayesinde, şalgam katı yiyecekler taşıyan çocuklar için ideal bir ürün haline gelir. Beslenme uzmanları, bir çocuğun diyetine 6-7 aylık bir patates püresi şeklinde bir sebze sokulmasını önerir. İlk örnek için, bir çay kaşığı ucunda verilmelidir, daha sonra alerjik reaksiyonların olmadığını ortaya çıkarmak için 24 saat bekleyin. Ürünün kendisi alerjen değildir, ancak nadir durumlarda çocuklar bu sebzeye karşı bireysel hoşgörüsüzlük yaşayabilirler. Derinin kızarıklığı veya gevşek dışkı gibi şüpheli semptomlar yoksa, çocuk menüsünde kök mahsulün oranını kademeli olarak artırabilirsiniz.
Şalgam kilo kaybı için yararları
Kilo verirken, şalgamın faydalı özellikleri de kendilerini mümkün olan en iyi şekilde gösterir. Düşük kalorili içeriğine rağmen, bu sebze çok tatmin edici ve uzun süre açlıktan kurtuluyor, bu da planlanmamış atıştırmalıklardan kaçınmaya yardımcı oluyor. Ek olarak, dokulardaki su dengesini düzenler ve şişliği rahatlatır ve hafif müshil özellikleri, vücudu temizlemenizi ve sindirimi normalleştirmenizi sağlar. Bu kökün günlük kullanımı, özellikle patatesleri değiştirirseniz, beslenmeye başlamasından sonraki 3 ila 4 ay içerisinde refah ve şekil üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Sonuncusundan farklı olarak şalgamlar, vücuttaki yağ birikintilerinin ortaya çıkmasından sorumlu olan çok daha az karbonhidrat içerir.
Diyabet ile şalgam alabilir miyim?
Yararlı özelliklerin bolluğuna rağmen, diyabet mellitus için şalgam için dikkatli olmak gerekir, çünkü bu sebzenin benzer hastalığı olan insanlar tarafından gıdada kullanımı bazı nüanslara sahiptir.
İşleme türüne bağlı olarak, kök mahsulün glisemik indeksi büyük ölçüde değişir. Böylece kızartılmış ve buğulanmış şalgamlarda GI değeri 70 ila 80 birimdir. Böylece hazırlanan ürün, tip 1 ve tip 2 diyabetikler için kontrendikedir.
Aynı zamanda, hazırlanmamış sebzelerin GI kabul edilebilir bir 15 birimdir. Çiğ şalgam, kandaki glikozdaki ani dalgalanmalar korkusu olmadan yenilebilir. Ancak bu durumda bile, ürünü kullanmadan önce bir uzmana danışmanız önerilir.
Ne tür bir şalgam daha faydalıdır
Şalgam nasıl pişirildiğine bakılmaksızın değerli niteliklerini kaybetmez. Ve bu nedenle, kesin olarak söylemek gerekirse, bu sebzenin hangi formda en yararlı hale geldiği. Burada, çoğu, besleyicinin tercihlerine bağlıdır, ancak bazı ısıl işlem türleri, pişirmeye başlarken göz önünde bulundurulması gereken bazı kök özelliklerini geliştirmektedir.
Çiğ şalgam yemek mümkün mü
Daha önce de belirtildiği gibi, şalgam hemen hemen her şekilde kullanılabilir. Ham kök mahsul, hazırlandığından daha az lezzetli değildir ve bazı faydalı özellikler sadece taze sebzelerde bulunur. Böylece balgam söktürücü özelliklere sahiptir. Bu, işlenmemiş şalgamları, özellikle ondan gelen suyu, soğuk algınlığı için etkili bir ilaç yapar. Ayrıca, hamilelik sırasında fetüsün sinir sisteminin normal oluşumu için gerekli olan folik asit içerir.
Çok miktarda faydalı vitamin, çiğ kök sebzelerden inanılmaz derecede çeşitli salatalar hazırlamanıza olanak sağlar. Bu sebze özellikle havuç ve lahana ile iyi bir şekilde kombine edilmiştir:
- Salata için 250 gr şalgam ve genç lahana, 150 gr havuç, ½ maydanoz ve dereotu, 50 gr ayçiçek yağı ve hardal harcı alın.
- Lahana ince doğranmış ve havuç ve şalgam çok ince bir rende üzerine ovulur.
- İnce kıyılmış yeşillikler, ve daha sonra sebzelerle birleştirilir.
- Sonra salataya yağ sürün ve hardal ilave edin. Servisten önce tadı tuz.
Yararlı sebzeler elma ile desteklenebilir. Böyle basit bir kombinasyon, kışın besin eksikliğini telafi edecektir:
- 4 küçük kök kabuğu temizlenmiş ve kaba bir rende üzerinde ezilmiş.
- 4 adet miktarında elma. kabuğundan ve çekirdekten temizlenir ve ince şeritler halinde kesilir. Böylece kararmaya başlamazlar, meyve sirkesi veya limon suyuyla bulaşabilirler.
- Malzemeler karıştırılır, tat vermek için tuz ve şeker ekleyin.
- Servisten önce hazır salata 1 çorba kaşığı ile sulanır. az yağlı ekşi krema.
Buğulanmış şalgamın yararları ve zararları
Buğulanmış şalgamlar, yüksek glisemik indeksleri nedeniyle şeker hastalarına fayda sağlamayacak olsa da, bu ürün diğer insanlara zarar vermez. Aksine, vücudun ve beynin tüm dokularına kan akışını artıracak ve dolayısıyla hafızayı geliştirecek olan kan damarlarının temizlenmesine katkıda bulunacaktır. Buğulanmış sebzenin hafif yatıştırıcı özellikleri uyku bozuklukları ile mücadeleye yardımcı olur.
Buğulanmış kök, olası tüm bulaşıkların en basit olduğu kabul edildi: özelliğinin atasözüne sabitlendiğine şüphe yok. Yemek pişirmek gerçekten çok kolay:
- Soyulmuş ve yıkanmış şalgamlar ince halkalar halinde kesilir.
- Sebzeyi yahni için bir tencereye koyun, tuz ve birkaç çorba kaşığı su ekleyin. Sıvı çok fazla olmamalıdır, 3 - 5 yemek kaşığı. l.
- Tencere bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 160-180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir
- Bitmiş yemek bulaşıklardan hazırlanır, tereyağı ilave edilir. İstenirse, yemeği ekşi krema, sarımsak, otlar veya hardalla değiştirebilirsiniz.
Tatlı yemek severler buğulanmış sebzeyi kuru üzüm ve baharatlarla beğeneceklerdir:
- Tatlı hazırlanması için 250 gr şalgam ve elma hazırlayın, 1, 5 çorba kaşığı. kuru üzüm ve% 10 -slivev, 50 g tereyağı, 2 çay kaşığı. rendelenmiş limon kabuğu rendesi, bir bıçak ucunda tatlı yemekler için herhangi bir baharat.
- Kuru üzüm ve sebzeler dikkatlice yıkanır. Elmalar tohumlardan ve çekirdekten temizlenir, küp şeklinde kesilir.
- Kök mahsul küçük küpler halinde kesilir ve kalın duvarlı tabaklara yayılır.
- Sebzeyi elma, kabuklu üzüm, kuru üzüm ve baharatlarla birleştirin.
- Su dökün, bitkisel yağ ekleyin ve bir kapak ile örtün.
- Bulaşıkları ocakta veya fırına koyun, kaynatın.
- Sonra ateşi söndürürler ve tatlıyı 40 ila 60 dakika daha eziyet ederler. Hazırlık bir çatalla kontrol edilir.
Haşlanmış şalgam sizin için iyi mi?
Haşlanmış şalgam, insan vücuduna da birçok fayda sağlayabilir. Aktif içerikleri saç dökülmesini önler, gri saç görünümüne karşı savaşır ve antiseptik özellikleri diş ağrısını azaltabilir ve mide ve bağırsakların mukoza zarlarının iltihabını ortadan kaldırabilir. Ek olarak, patates püresi haline getirilmiş sıcak sebze özü, gut, sıyrıklar, cilt hastalıkları aracı olarak harici olarak kullanılabilir.
Şalgam yaprağı alabilir miyim
Bu bitkinin yaprakları da faydalı özelliklere sahiptir. Slav topraklarında, et ve balık yemekleriyle birlikte tamamen ortaya çıkan baharatlı tadı sayesinde kökten daha az popüler bir ürün değildi. Şalgam bitkisi, göstergeleri genç yapraklarda günlük değerin% 75'ine yakın olduğu zengin bir doymamış asit ve kullanışlı elyaf kaynağıdır. Bu nedenle, sebzenin yeşil kısımları salatalara, çorbalara, soslara ve ana yemeklere mükemmel bir katkı maddesi olacaktır.
Kısıtlamalar ve kontrendikasyonlar
Şalgamların yararları tartışmasız olmasına rağmen, çoğu üründe olduğu gibi, gözlenmemesi vücuda ciddi zarar verebilecek bazı kontrendikasyonları vardır. Bu kök sebzeyi, aşağıdakilerden muzdarip olan insan grupları için yemeniz önerilmez:
- ürüne bireysel hoşgörüsüzlük;
- merkezi sinir sistemi hastalıkları;
- kronik ve akut kolesistit;
- mide ülseri ve bağırsaklar;
- gastrit;
- enterokolit;
- Hepatit.
Sonuç
Sağlığı ve sağlığına zararı bu makalede açıklanan şalgam, özellikleri çok daha fazla tanınmayı hak eden eşsiz bir sebzedir. Bu kökün değeri korunur, nasıl hazırlanırsanız hazırlanmaz ve onları ayda 5-6 kez patateslerle değiştirirseniz, menünüzü önemli ölçüde iyileştirebilir ve kendi iyiliğinizi artırabilirsiniz.