A vitamini yağda eriyebilen ve vücutta depo edilebilen bir vitamindir. Bu nedenle eksiklik durumları ancak uzun süreli yetersiz ve dengesiz beslenme sonucunda ortaya çıkar. Fazlalığı ise günlük ihtiyaç duyulan miktarlardan yaklaşık 10 kata kadar daha fazla A vitamini tüketilmesi ile ortaya çıkar. İlk belirtileri kusma, baş dönmesi ve baş ağrısıdır.