Dağlar ve denizle çevrili binlerce Koroneiki zeytin ağacı, parlak Akdeniz güneşi altında parıldayan yeşil ve gümüş yapraklarıyla Mora yarımadasının güneybatı kıyılarının manzarasına hakimdir.
At Küçük Çingene Çiftlikleri, mütevazı ama canlı bir yapımcı, çeşitli sorumlulukları yerine getiriyor: ödüllü sızma zeytinyağını ustalıkla işlerken kaliteli gıda üretimini ve sağlıklı beslenmeyi sesli olarak teşvik ediyor.
Yetiştirme, hasat, presleme ve şişeleme işlemlerini kontrol ederek tadabileceğiniz yüksek kaliteye ulaşıyoruz.
George Gyftakis'in zeytinyağı yapmanın ardındaki felsefesi, doğanın sihrini çalıştırmasına ve zeytin ağaçlarının doğal büyümesine ve gelişmesine zar zor müdahale ederek hasat zamanında faydalarını toplamasına izin vermektir.
"Çoğu çiftliğin üretimi artırmak için yapay araçları var, "dedi Gyftakis Olive Oil Times. "Doğanın kendi yoluna gitmesine izin vermenin daha temiz, besin açısından daha yoğun bir sonuç ürettiğini görüyoruz. "Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri
"Elbette bu, bazı yıllarda daha az petrol vereceği anlamına geliyor ”dedi. "Ancak meyve üretmek için ağacın hafif yağışlı yıllarda daha çok çalışması gerektiğinden, çoğu kez kalite, asitlik ve tat profili daha iyi olacaktır. "
Bir ev arayan gezginler, Gyftakis'in atalarının yıllar önce Mora'nın bu tarafına yerleşmiş olması doğaldı.
"Soyadı anlamına gelen ailemiz 'Gyftakis, küçük çingene, 'her zaman becerikli bir kabile olmuştur. "Atalarımız, Akdeniz kıyısındaki bu bereketli toprağa yerleşmeden önce, adaşlarını evsiz olarak yerine getirerek dağlara çıktılar. "
Gyftakis ailesi şimdi Messinia olarak bilinen yere ulaştı. 'Eski Yunanlıların adil meyveler ülkesi ve ülkenin en bereketli bölgelerinden biri.
"Gyftakis, Mora'nın batı tarafındaki eşsiz toprakların 4,000 yıl öncesine dayanan bir ekim tarihine sahip olduğunu söyledi. "Yunanistan'ın güney Mora Yarımadası'ndaki dağlar arasındaki bu deniz kenarı arazisi, kışın her zaman birkaç derece daha sıcak olan ve yakındaki zirvelerden daha fazla yağış alan avantajlı bir mikro iklim sağladı. Burada büyümeye başladık. "
Yıllar geçtikçe, Gyftakis ailesi yadigarı ekiyor ve yetiştiriyor. Koroneiki zeytin ağaçları, tekniklerini ve işçiliğini sürekli mükemmelleştiriyor.
Bu günlerde, kendilerini bütünsel bir üretim yaklaşımıyla zanaatkar monovarietal zeytinyağı yaparken buluyorlar ve nihai sonucun her zaman en yüksek standartlarla eşit olmasını sağlıyorlar.
"Kalabalık bir pazarda, bağımsız bir çiftlikten üretilen, şeffaf bir hasat tarihi ve menşeli taze, otantik sızma zeytinyağı sağlıyoruz ”dedi Gyftakis. "Pek çok tüketici, farklı hasat yıllarından, farklı bölgelerden, farklı zeytin çeşitlerinden veya ağır böcek ilacı ve sulama olmadan yetiştirilen yağlarla karıştırılmamış veya karıştırılmamış, gerçekten taze sızma zeytinyağından hiç hoşlanmadı. "
"Yetiştirme, hasat etme, presleme ve şişeleme işlemlerini kontrol ederek tadabileceğiniz yüksek bir kalite elde ediyoruz ”diye ekledi. "Zeytinleri küçük partiler halinde işliyor, zeytinyağını çiftliklerdeki şarap mahzenlerimizde depoluyoruz. Arazi, soğuk presleme, yetiştirme ve depolama teknikleri bir nesilden diğerine aktarıldı. "
Küçük Çingene için, zeytin hasadı emek değil, bir ziyafet fırsatıdır, tüm aile geleneksel olarak işi zamanında tamamlamak için birlikte çalışır.
Yeni nesil için bir marka oluşturmanın tam zamanı.
"Hasata bir aile olarak başlıyoruz - geniş bir aile de - ve her ailenin arazisinin toplanmasına yardım ediyoruz, hasat haftalarında dışarıdan yardım istiyoruz ”dedi. "Biz bunu bir gelenek olarak görüyoruz, bu yüzden bu süre zarfında tarlalarda yer, içiyor ve hatta yemek yapıyoruz. "
"Bu yıl hasat, özellikle aile odaklı olacak çünkü dışarıdaki işçiler Covid-19 ile pek yardımcı olmayacak. birçoğunun seyahat etmesini engellemek hasat sırasında ”diye ekledi. "Bir çok iyilikle arayacağız. Kovid-19 Hasat için dışarıdan yardım sınırlı olduğundan, Yunanistan genelinde hasat için ciddi zorluklar yaşanacaktır. "
Hasat sırasında çoğu gün, özenle seçilmiş zeytinler, akşam karanlığından önce işlemek için küçük, yerel bir değirmene ulaşır. Gyftakis, sonucun besinsel olarak üstün, amino asitler açısından zengin bir sızma zeytinyağı olduğunu ve polifenolleri, yine de asitliği düşük, topraksı bir tada ve tam bir ceviz, enginar yüzeyine sahip.
"Sanırım çoğu insan, Çingene Çiftliklerimizden sadece bir şişe sızma zeytinyağı üretmek için, tüm bir yıl boyunca yetiştirilen 11 pound'dan (beş kilogram) fazla zeytinin gerekebileceğinin farkında değil ”dedi. "Elde edilen lezzet, züppelik olmadan kaliteli bir şarap kadar sofistike olabilir. "
Başarısından gurur duyan Küçük Çingene Koroneiki yağı için aldığı kredinin küçük üreticiler için son derece önemli olduğunu hissediyor.
"Altın Ödül kazanmak inanılmaz bir takdir oldu ”dedi. "Tüm yıl boyunca yalnızca bir kez gelen bir hasadı üretmek için çalışıyoruz, bu nedenle uzun bir zaman alıyor. "
Gyftakis, uluslararası rekabetin, halkı yüksek kaliteli sızma zeytinyağı yapmak için gerekenler konusunda eğitmek için mükemmel fırsatlar sağladığına inanıyor.
"Eğitimli tüketiciler sayısız kişiye uyanıyor 'Yanlış etiketlenmiş ve son derece düşük maliyetle satılan sızma zeytinyağları ”dedi. "Bence insanlar zeytinyağı hakkında ne kadar çok şey öğrenirse, kaliteli bir ürün yaratmanın ne kadar önemli olduğunu o kadar iyi anlıyorlar. "
2020'deki zaferinden sonra NYIOOCGyftakis defne üzerinde pek dinlenmiyor. Little Gypsy Farms'ın başarısı, sağlıklı beslenmeyi ve doğal gıda üretimini teşvik etmeye olan bağlılığını değiştirmedi.
"Zamanla tükettiğimiz gıdalardan koptuk, bu yüzden kendiniz için yemek hazırlamak yeni bir sağlık bilinci veriyor ”dedi. "Pandemide daha fazla insan var evden yemek yapmak, mutfakta deneyler yapıyor ve yeme alışkanlıklarını geliştirmeyi merak ediyor. "
"Tüketiciler, doğrudan kaynaktan satış yapan bağımsız çiftlik markalarıyla bağlantı kurmak istiyor ”dedi. "Şirket için inanılmaz bir büyüme yılı olurken, kaliteye, lezzete ve sağlığı önemseyen tüketicilerle sağlıklı, saf yağı paylaşan köklerimize sadık kaldık. Little Gypsy Farms'ı mutfak tezgahının vazgeçilmezi olarak dahil etmeyi dört gözle bekliyoruz. "
Gyftakis, daha geniş bir perspektiften bakıldığında, otantik Yunan mutfağının, özellikle Akdeniz yaşam tarzı giderek daha popüler hale geldikçe, dünyanın en büyük tüketici pazarlarının çoğunda büyük potansiyele sahip olduğuna inanıyor.
"On yıllar boyunca İtalya'nın başarısını gördük, bundan faydalanarak ve farkındalık yaratarak 'İtalya'da yapılanGyftakis, "tüketiciler ve geleneksel gıda ürünlerini ihraç eden ülke için harika bir marka" dedi.
"Yunan zeytinyağı sektörüne gelince, yeni nesil için marka oluşturmanın zamanının doğru olduğunu düşünüyoruz ”dedi. başlıklı bir kılavuz yayınladıYunanistan sembol olmak sağlıklı bir Akdeniz diyeti, insanlar tutkulu yetiştiriciler tarafından yaratılan özgün ürünlerin tadını çıkarmanın faydalarını öğrendikçe. "
"Yıllar içinde Amerika Birleşik Devletleri'nde Yunan yoğurdu gibi temel gıda maddelerinin katlanarak büyümesine tanık olduk ve Little Gypsy Farms sızma zeytinyağımızla aynı türden bir Akdeniz yaşam tarzı coşkusunu paylaşma fırsatı görüyoruz. "