Mavi yüzgeçli orkinos, Los Angeles’taki suşi restoranlarında yaygın olarak bulunsa da, birçok müşteri belirli bir türü yemenin ne anlama geldiğini veya nasıl elde edildiğini bilmiyor olabilir. Mavi yüzgeçli orkinos hakkında ne kadar çok şey bilirseniz, onu tüketip tüketmeme konusunda karar vermek için o kadar donanımlı olursunuz.
Mavimsi siyah ve gümüş tonları ve torpido şeklindeki gövdeleriyle tanınan mavi yüzgeçli orkinoslar, açgözlü iştahları olan muhteşem yaratıklardır. Büyük ve hızlı, saatte 43 mile kadar yüzebilirler. Üç mavi yüzgeçli orkinos türü vardır ve her biri kendine özgü göç düzenine, çeşitli beslenme biçimlerine, boyutlarına ve yaşam sürelerine sahiptir.
Pasifik mavi yüzgeçli orkinos Yıllarca beslenip büyüdükleri Kaliforniya kıyılarına 5.000 millik bir göç yapmadan önce Japonya Denizi’nde doğarlar. Yumurtlamak için Japonya’ya geri dönmeden önce Meksika ile Washington arasındaki Pasifik kıyılarında yukarı ve aşağı seyahat ederler. Pasifik mavi yüzgeçli orkinosu 26 yıla kadar yaşayabilirken, ortalama ömürleri 15’tir. Pasifik mavi yüzgeçli orkinosu tipik olarak 5 yaşında olgunluğa ulaşır ve yetişkinler yaklaşık 5 fit uzunluğunda ve 130 pounddur. Yırtıcı canlılar, diyetleri genellikle kalamar ve sardalya ve hamsi gibi balıklardan oluşur.
Atlantik mavi yüzgeçli orkinos Meksika Körfezi ve Akdeniz’de yumurtlar ve doğu ve batı Atlantik Okyanusu boyunca göç eder. Genellikle İspanya, Malta ve Hırvatistan’ın yanı sıra Boston ve Kanada’da avlanır ve çiftliklerde yetiştirilirler. Üç mavi yüzgeçli türün en büyüğü, 20 yıldan fazla yaşayabilir ve 13 fit ve 2.000 pound’a kadar büyüyebilirler. Erginleri ringa, lüfer ve uskumru gibi balıklarla beslenir.
Güney mavi yüzgeçli orkinos Hint Okyanusu’nda yumurtlar ve Pasifik, Atlantik ve Hint okyanusları boyunca göç eder. Avustralya, Yeni Zelanda, Endonezya ve Güney Afrika’da avlanırlar. 40 yıla kadar yaşayabilirler ve 8 fit uzunluğa ve 550 pounddan fazla büyüyebilirler. Balıklar, kafadanbacaklılar (mürekkep balığı ve ahtapot gibi), kabuklular ve salplarla beslenirler.
Bu, Amerika’daki en iyi suşi şehrinin en iyi California rulosundan muhteşem omakase’ye kadar neler sunabileceğine dair rehberiniz.
Monterey Bay Akvaryumu’nun sürdürülebilir deniz ürünleri programı “Deniz ürünleri izle“, tüketicilere ister doğadan yakalanmış ister çiftlikte yetiştirilmiş olsun, tüm mavi yüzgeçli orkinos türlerini yemekten kaçınmalarını tavsiye ediyor, ancak popülasyon durumu karmaşık ve veriler her zaman değişken. Bazı uzmanlar, bu noktada üç türü de yemenin uygun olduğunu söylüyor çünkü balık yönetimi son on yılda muazzam bir şekilde iyileşti, ancak Pasifik mavi yüzgeçli düzenlemelerinin daha etkili olduğu ancak yakın zamanda kanıtlandı.
Mavi yüzgeçli orkinos doğadan yakalanabilir, çiftlikte veya çiftlikte yetiştirilebilir. Kaynakları şu şekildedir:
Vahşi: Vahşi doğada gırgırdan (büyük bir ağ), trollemeye (yem hatlarını çekmeye) ve zıpkın teçhizatına kadar çeşitli şekillerde yakalanan mavi yüzgeçli orkinoslar vardır. Ana sorun, hedef dışı avlanmadır: balıkçılık tesadüfen ekosistemden diğer önemli ancak hedef olmayan canlıları da yakalar.
Çiftlik: “Çiftlikte yetiştirilen” mavi yüzgeçli orkinosların çoğu aslında “çiftlikte” kabul edilir. Bir mavi yüzgeçli orkinos çiftlikte yetiştirildiğinde, balık çiftçileri genç olanları vahşi doğada yakalayacak ve onları suşi kalitesine ulaşana ve pazarlarda satılana kadar besiye alınacakları ağıllara taşıyacaklar. Ancak çiftliklerde yetiştirilseler bile teknik olarak yine de vahşi sayılıyorlar, çünkü balıkçılık hala onları vahşi stoktan topluyor.
Çiftlik: Mavi yüzgeçli orkinos, özellikle Pasifik türleri ile ilgili, daha çok gerçek balık çiftçiliğine benzeyen “kapalı döngü çiftçilik” adı verilen bir çaba var. Çiftlikte yetiştirilen ebeveynlerden gelen balık yumurtaları, laboratuvarlarda suni olarak yumurtadan çıkarılarak larvalara dönüştürülür ve ardından okyanus bölmelerine aktarılır. Japonya’daki Kindai Üniversitesi (önceden Kinki Üniversitesi olarak biliniyordu), 2002’de tamamen yetiştirilmiş bir mavi yüzgeçli orkinosla tutsak yetiştirmeyi başaran dünyadaki ilk üniversiteydi. Diğerleri de aynı şeyi yaptı, ancak yine de niş bir ürün ve pazara giren miktar şu anda büyük bir etki yaratmak için çok küçük.
Tat açısından, çiftlikte yetiştirilen ve çiftlikte yetiştirilen mavi yüzgeçli orkinos, doğadan avlanandan daha yağlı kabul edilir. Lezzet profilleri de farklıdır. Çiftlikte yetiştirilen mavi yüzgeçli orkinos tipik olarak peletler ve sardalyalarla beslendiğinden, tadı, genellikle daha karmaşık tatlarla sonuçlanan, çeşitli bir diyete sahip yabani ton balığından farklıdır.