Filipinler’deki Negros adasındaki küçük gruplar halinde üretilen Sevillana Cask Finish, 4 ila 12 yaşları arasındaki, %100 Negros şeker kamışından damıtılmış ve Amerikan meşe burbon fıçılarında yıllandırılmış rom karışımlarından üretildi.
Olgunlaşma iki farklı İspanyol fıçı tipinde üç yıl bekletilir: Oloroso Sherry Fıçıları ve Endülüs Vino De Naranja (Portakal Şarabı) Fıçıları.
% 40 ABV’de soğukta filtrelenmeyen ve şişelenen Sevillana Cask “kokulu portakal ve Don Papa’nın imzalı vanilya detayları, portakal kabuğu aromaları, ceviz aromaları ve ince kurutulmuş meyvelerle doludur.” Romun, yumuşak uzun, keskin bir sonu” olduğu ifade ediliyor.
Rom, 18. yüzyıldaki Manila-Acapulco Galleon ticaretinden ilham alarak, İspanya’yı Meksika üzerinden Filipinler’e bağlayan ve Sevilla portakalı da dahil olmak üzere birçok ürünün getirilmesini ve kültürel etkileşimi sağlıyor.