İtalyan tarzı spagetti makarnaların soslarında çok farklı seçenekler uygulanabiliyor. Soslarda kullanılan malzemeye uygun yağ seçimi çok önemli. Domates soslu makarnalarda zeytinyağı, krema soslu makarnalarda ise tereyağı kullanıyor. Pişme süresi çok önemli. Özellikle Al dente denilen kıvamda olması için paketin üzerinde yazan süreye göre pişirmek de yarar var. Tabii tadına bakmak da diğer bir yol. Sunum aşamasında üzerine eklenen parmesan peyniri İtalyan usulü makarnaların vazgeçilmezlerinden. Adını İtalyanın kuzeyinde Parma şehrinden alan Parmesan peyniri çiğ İnek sütünden yapılıyor. Özel sosları ile İtalya da makarna çeşitleri menüde Primi Piatti olarak başlangıç yemeği şeklinde yeniliyor. Ardından Secondi Piatti yani ana yemek yeniyor. Her sos her makarnaya yakışmıyor. Özellikle domates sosu parmesan ile spagettiye çok yakışıyor.
Malzemeler
- 1 paket spagetti makarna
- 50 gr çemensiz pastırma
- 250 gr yağsız kıyma
- 4-5 orta boy domates
- 1 orta boy soğan
- 1 orta boy havuç
- 2-3 Diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı zeytin yağı
- Bir kaç dal maydanoz
- Parmesan peyniri
- Tuz, kekik, karabiber
Yapılışı
- Öncelikle sosu hazırlanır. Sos için pastırma zar boyutunda dilimlenir.
- Tencereye zeytin yağı koyulup orta ateşteki ocağa alınır.
- Küçük doğranmış pastırma ve kıyma tencereye alınır ve kavrulur.
- Et pişince küçük küçük doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ilave edilir ve kavurmaya devam edilir.
- Doğranmış sarımsaklar ve salça tencereye ilave edilerek karıştırılır.
- Rendelenmiş domatesler ilave edilerek 15-20 dakika orta ateşteki ocakta ara sıra karıştırılarak pişirilir.
- Ocağın altı kapatılır. Kekik, tuz ve karabiber eklenip borcama konduktan sonra önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirilir. Fırınlamanın amacı hem kıyma ve sebzelerin fırınlayarak daha lezzetli olması hem de domatesin suyunun fırında pişerken uzaklaştırılması.
- Sosumuz fırında pişerken spagetti makarnayı kırmadan yağ ve tuz ilave edilmiş kaynamakta olan suyun içine salınır. Makarna pişince süzülür. Kesinlikle yıkanmaz. İtalyan usulü makarnalar yıkanmadan hazırlanıyor.
- Pişen makarna aslında orijinal haliyle direkt sos dökülüp yenmesine rağmen iki kaşık sıvı yağa tuz atıp bizim klasik yaptığımız gibi hazırlayıp üzerine ondan sonra sos döktüm. Bizim makarnalar daha yumuşak olduğu için önceden hiç yağ kullanmaz iseniz özellikle spagettiler birbirine yapışıyor. Servis yaparken önce tabağa önce spagetti konur, üzerine bolca sosu koyulup rendelenmiş parmesan peynir dökülüp afiyetle yenir. Eğer fırsatınız var ise sosu bir gece önceden hazırlayın. Sos zeytinyağlı olduğu için bir gece buzdolabında kaldığında daha da lezzetli oluyor.