Yapısında C, H, O içeren, organik çözücülerde çözülen ancak suda çözünemeyen organik moleküllere yağ denir. Alkol, tiner, benzin gibi maddelerde çözünürler. Doymuş ve doymamış yağlar olarak ikiye ayrılırlar.
Doymuş Yağlar
Katı halde bulunan doymuş yağlar, hayvansal yağlardır. Karbon atomları arasında tekli bağlar var ise doymuş yağ meydana gelir.
Doymamış Yağlar
Bu yağları meydana getiren karbon atomları arasında bir veya daha fazla ikili bağ varsa doymamış yağlar meydana gelir. Oda sıcaklığında sıvı halde bulunan bu yağlar, bitkisel kaynaklıdır. Sıvı yağlar hidrojenle doyurulursa margarin elde edilmiş olur.
Yağların Görevleri ve Özellikleri
- Yapısında en fazla enerji bulunan moleküldür.
- Deri altında birikerek ısı kaybını engeller.
- Karbonhidratlardan sonra enerji üretmek için kullanılan moleküldür.
- Vücudun önemli organlarını sararak vurma, çarpma gibi etkilerden korur.
- Yağlar hücrede yakıldığında çok fazla enerji ve ısı açığa çıktığı için göçmen kuşlarda ve kış uykusuna yatan canlılarda depolanır.
- Yağda çözünen vitaminlerin hücre içine alınmasını sağlar.
- Hormonların ve vitaminlerin yapısına katılırlar.
- Hücre zarının tamir edilmesinde ve sinirlerin de yapısına katılırlar.