Bu Yazıda:
- Düzgün bir şekilde bitkileri hasat edin
- Havada kuru otlar
- Mikrodalgada kuru otlar
- Fırında kuru otlar
- Bu otlar seni kurutabilir
Otlar en iyi mutfakta taze yenir, ancak kışın bile otlar ile baharatlarınıza baharat katmak istersiniz. Ekinleri korumanın basit bir yolu bitkileri basitçe kurutmaktır. Bununla birlikte, bu koruma yönteminde dikkate alınması gereken çok şey vardır, çünkü bütün otlar kurutma için uygun değildir. Kuzukulağı veya hodan gibi bazı otlar, kuruduğunda bile aromasını tamamen kaybederler. Tadı en iyi şekilde nasıl koruyacağınızla ilgili bazı ipuçlarını bir araya getirdik.
Düzgün bir şekilde bitkileri hasat edin
Şifalı bitkilerin kurutulmuş aromasını yitirmeleri için doğru zamanda hasat edilmeleri gerekir. Aroma, çiçeklenme evresinden önce birçok türde en kuvvetlidir ve otlar, çiçek oluşumu ile tatmak için kaybeder. Bunlara darphane, frenk soğanı, dereotu veya kekik gibi otlar dahildir. Kuru ve bulutlu bir sabah (birkaç yağmurlu günden sonra) çiğleri kuruttuktan sonra en iyi hasat edin. Otlar toprağın hemen üzerinde kesilerek, yönteme bağlı olarak kurutulabilir ve depolanabilirler. Sürgünleri çok fazla incitmeye çalışmayın, çünkü değerli maddeler kaybolacak. Bitkilerin toplanan kısımları, bitkileri sallayarak, kir ve böceklerden arındırılmalıdır. Yapraklar, tohum sapları ve çiçekler durumunda, ilave su ayrışmaya neden olacak ve kurutma fazını uzatacağı için yıkamadan vazgeçilir.
Havada kuru otlar
Otları kurutmanın farklı yöntemleri vardır, ancak özellikle yumuşak olan havada kurutmadır. Bu yöntem için ihtiyacınız olan tek şey, bitkileri küçük demetler halinde birbirine bağlamak için bazı iplik veya normal ev zamklarıdır. Demetleri kuru ve tozsuz bir odada ters çevirin. Oda sıcaklığı 20 ila 30 santigrat derece arasında olmalıdır. Ek olarak, oda iyi havalandırılmalıdır. Bitkiler ne kadar çabuk kurursa o kadar iyidir. Otlar çok yavaş bir şekilde kurutulursa yapraklar küflenebilir veya kararır, bu da onları işe yaramaz hale getirir ve atma ihtiyacı duyar. Bu nedenle optimum kuruma süresi 24 ila 48 saat arasındadır. Bitkilerin daha fazla zamana ihtiyacı varsa, enzimler dokuda zaten bulunan kimyasal bileşenleri bozar, böylece kalite bozulur. Ayrıca çok fazla nem, ısı veya ışık nedeniyle, kalite düşer.
Kuruyana kadar baş aşağı asmak için kesimin sonunda bitkileri bir araya getirin
Kimyon gibi bitkilerin tohumlarını kurutuyorsanız, içindeki tohumları yakalamak için demeti baş aşağı bir torbaya asmanız gerekir.
Otların yaprakları kırılgan hale geldiğinde, saplarından itilebilir ve depolama için karanlık bir kaba konulabilir. Otlar havayla temas ettiğinde aromalarını hızlı bir şekilde kaybettiğinden, kabı mümkün olduğunca kapalı tutmalı ve yalnızca mutfakta otlar kullanmak istiyorsanız kısa bir süre için açmalısınız. Ancak, kullanmadan önce kabı daima kalıp için kontrol edin. Bu arada, bayanın mantosu ve hatmi özellikle nemi kolayca emdikleri için küflenmeye karşı özellikle hassastır.
Mikrodalgada kuru otlar
Kekik, kekik veya mercanköşk gibi sadece birkaç Akdeniz otu, aroma çekmeden mikrodalgada kurutulabilir. Bu yöntemde,otlardaha önce de yıkanabilir. Sonra otları bir kağıt havluya yayın ve yaklaşık 30 saniye boyunca çok düşük bir watt ayarında (mutfak kağıdıyla birlikte) mikrodalga fırına koyun. Ardından otlar kısa bir süre kontrol edin ve otlar kuruyana kadar bu işlemi tekrarlayın. Mikrodalgada toplam süre yaklaşık iki ila üç dakika olmalıdır, ancak bitkilerin miktarına ve çeşidine bağlı olarak değişebilir.
Fırındakuruotlar
Bu yöntem aslında yalnızca, daha uzun süre kurumayan bir kuruma süresi boyunca daha yüksek sıcaklıklara dayanan yeraltı bitki parçaları için uygundur. Bitki parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 50 ila 60 santigrat derece sıcaklıkta yaklaşık iki ila üç saat fırına itin. Otları fırında kurutmak isteyen, en düşük sıcaklığı (yaklaşık 30 derece santigrat, fakat asla 50 derece santigrattan yüksek değil) seçmelidir. Otları bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık iki saat boyunca fırına koyun. Fırın kapısını küçük bir boşluk açık bırakın.
Bu otlar seni kurutabilir
Biberiye, kekik, kekik veya adaçayı gibi Akdeniz bitkileri kuruması için idealdir. Ancak ayrıca papatya, nane veya tuzlu yiyecekler kurutulabilir ve kış için saklanabilir. Hangi bitkilerin kuruması için uygun olduğuna kısa bir genel bakış için, en yaygın bitkilerin bir listesini hazırladık:
- biberiye
- kekik
- keklikotu
- mercanköşk
- adaçayı
- tarhun otu
- lavanta
- sarı papatya
- nane şekeri
- iştah açıcı
- dereotu
- frenk soğanı
- kimyon
- rezene
- çördük