Bu Yazıda:
- Su teresi, yabani kaynaklı bir yarı sucul bitki
- Biraz tarih
- Beslenme avantajları
- Seç ve sakla
- Hazırlık ve tatma
- Türler ve çeşitleri
- Bahçede su teresi kültürü
Su teresi, yabani kaynaklı bir yarı sucul bitki
Su teresi, Nasturtium officinale, Cruciferae (veya Brassicaceae) familyasına aittir. Bu biraz baharatlı yapraklı sebze, "su" da yetişen yarı sulu, çok yıllık bir bitkidir: köklerinin az akıntılı sığ suya daldırılması gerekir. Yapraklar tüketilir ve sudan çıkar. Tezgahlarda baharın başlangıcından ve yaza kadar su teresi mevcuttur.
Biraz tarih
Yunanlılar ve Romalılar, hem tadı hem de tıbbi özellikleri nedeniyle su teresini çoktan takdir ettiler. Fransa'da her zaman yabani olarak büyüdü ve su teresi genellikle farklı bölgelerde toplandı. Sadece 19. yüzyılın başından beri su teresinde yetişen bir durumdur: bu üretim yöntemi, suyun kalitesinin kontrolünü mümkün kılar ve tereyağının karaciğer parazitleri tarafından kirlenmesini önler; karaciğer hastalıkları Fransa'da Essonne (üretimin% 30'u), Picardy, Touraine ve Lyon bölgesi ana tedarik kaynaklarıdır.
Beslenme avantajları
Bütün salatalar ve yapraklı sebzelerde olduğu gibi su teresi de kalori bakımından çok düşüktür (sadece 2g karbonhidrat / 100g ve 17kCal) ve lif (100g başına 2g) sağlar. Mineraller ve eser elementler bakımından zengindir (potasyum, magnezyum, çinko ve özellikle demir ve kalsiyum, her ikisi de bitki yiyecekleri için istisnai seviyelerde bulunur). Pro-A ve C gibi vitaminlerle de iyi bir şekilde sağlanır (bu iki vitamin aynı zamanda antioksidandır ve serbest radikallerin neden olduğu oksidasyona karşı savaşmaya yardımcı olur); aynı zamanda B9 vitamini veya folik asit. Su teresi ayrıca, bazı kanserlerde koruyucu bir rol oynayabilecek kükürt içeren maddeler, tiyoglukositler (örneğin haçlı familyanın diğer bitkileri, örneğin lahanalar) içerir.
Seç ve sakla
Çok yeşil yapraklı, hafif nemli, etli ve sıkı olan su teresini tercih edin. Yeterince kırılgan, buzdolabında 2 veya 3 günden fazla tutmaz. Buket gibi bir bardak suya da koyabilirsiniz: daha az çabuk donacaktır.
Hazırlık ve tatma
Su teresini iyice yıkayın, çünkü genellikle kum veya toprak içerir ve kökleri temizleyin. Salatalarda (yalnız veya diğer genç sürgünlerle karıştırılmış) çiğ olarak veya kuzukulağı veya ıspanak gibi haşlanmış olarak hazırlayın. Hafif biberli tadı, et ve balıkla iyi gider. Omlet ekleyebilir, çorba ya da krema yapabilir ya da çiğ olarak doğrayabilir ve maydanoz olarak kullanabilirsiniz (patates, süzme peynir, çiğ sebze salatası...). Çok denemek için, tavada kızartılmış domuz pastırması, haşlanmış yumurta dilimleri (veya daha iyisi, buzağılar) ve biraz yağda biraz altın kruton ekleyerek suya salatası "la ladonnaise".
Türler ve çeşitleri
Birkaç çeşidi vardır Nasturtium officinale, dahil:
- 'Petit Vert': küçük yapraklar;
- 'Büyük Yeşil': büyük yapraklar, koyu yeşil;
- 'Geliştirilmiş': geniş yapraklar, açık yeşil.
Su teresi dışında (veya genellikle tezgahlarda da bulunan "gerçek" su teresi) dışında, diğer bitkilere su teresi denir:
- Su teresi veya su teresi (Barbarea verna) Salata olarak yetiştirilen ve temmuz ile mart ayları arasında biberli bir lezzetle hasat edilen,
- Su teresiLepidium sativum), kuru bir ortamda yetişen, baharatlı ve tam gövdeli, tüm yıl boyunca mevcut.
Bahçede su teresi kültürü
Su teresiNasturtium officinale) sulak alanların değerini bilen bir bitkidir: bir su birikintisinde veya bir su kaynağının kenarında yetişen bu nedenle özellikle uygundur. Ancak toprağın zengin ve çok nemli olması koşuluyla bahçede, toprağa yetişmesi mümkündür.
çarpma
Nemli toprakta Mart-Temmuz ekim. Suya yerleştirilen gövdelerin kesilmesiyle de yapılabilir.
zemin
Nemli, çok taze. Turba, kompost ve kum karışımı genellikle bahçe toprağından daha iyidir.
poz
Gölge veya kısmi gölge
bakım
Bakım oldukça basittir: günlük... sulama ile sınırlıdır. Pire böceği, yaprak bitleri ve küf saldırılarına dikkat edin.
hasat
Ekimden yaklaşık 2 ay sonra. Önce kesilmiş yapraklar, sonra bitkiler iyi geliştiğinde kaynaklanıyor. Çiçeklenmeden önce daima hasat yapın çünkü yapraklar çok lezzetlidir. Haftalık veya her 15 günde bir ekim aylarını birkaç ay boyunca hasat edin.
Önlemler
Su teresi çok istilacıdır, özellikle bir havuzda veya fıskiyede yetiştirmeyi tercih ederseniz (diğer su bitkilerini çabucak boğar). Ayrıca, hiçbir zaman gübre almış toprakta su teresi yetiştirmeyin (karaciğer gübresinden kaynaklanan parazitizm riski, hayvan gübresi tarafından taşınan bir parazit).