Lori Zanteson tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Los Angeles'tan Raporlama
AYRICA BAKINIZ:
Akreditasyondaki ilk girişimi sırasında UC Davis Zeytinyağı Duyu Laboratuvarı, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) tarafından belirlenen gereklilikleri yerine getirerek, tat paneli için resmi sertifika aldı. Birkaç yıldan beri ilk kez ABD'nin IOC onaylı bir paneli var ve UC Davis Zeytinyağı Laboratuvarı'nı zeytinyağı kalitesinin değerlendirilmesinde üreticiler, perakendeciler ve ithalatçılar için önemli bir kaynak haline getiriyor.
Sızma zeytinyağının IOC yöntemlerine göre duyusal analizini yapmak için akreditasyon süreci her yıl yapılmaktadır. Dünya çapındaki paneller, ilk kez akreditasyon ve önceki akreditasyonun yıllık yenilenmesi için sürece girmektedir. Çok titizlikle geçen süreçte, UC Davis Olive Center İcra Direktörü Dan Flynn, “Bir ayağımız vardı, çok iyi bir grup insanla başladık” diyor.
Jean-Xavier Guinard liderliğindeki Davis laboratuvarının potansiyel panel üyeleri için tarama ve eğitim 2009'te başladı. Bazıları zeytinyağı ile uğraşan panel üyeleri, zeytinyağı işleme ve duyusal analiz konusunda iyi bilinen Paul Vossen'den ve California Zeytinyağı Konseyi tarafından yürütülen panelden de eğitim aldı. İlk tarama oturumundan sadece bir yıl sonra, 19 panelistleri ve 12 çırakları seçildi, eğitildi ve saygın bir endüstri pozisyonu elde etmek için tat alma becerilerini geliştirdi. Lezzetler şu anda haftada bir kez 8 - 12 üyeleriyle oturum başına bir panelde gerçekleşmektedir. Gelecek yıl, panel ücretli bir hizmet verecek.
Duyusal panelde, Flynn'in üç rolü var. Birincisi, üreticiler, perakendeciler ve ithalatçılar tarafından gönderilen zeytinyağının sertifikalandırılmasıdır. Yağlar, IOC'nin meyveliğe, acılığa, keskinliğe ve kusurlara bakan resmi puan kartına göre analiz edilir. Fazladan bakire sertifika, hataya izin vermez. Sertifika uygulandığında, panel, zeytinyağı analizinin daha ayrıntılı bir açıklamasını sağlamak için puan kartında verilen bilgilere genişler. Bu, petrol sağlayıcısına olumlu yönlerine daha derin bir bakış sağlar. Puan kartı meyvede yağ oranı verirken, bu bir sonraki aşama, örneğin kaliteli yağların özelliklerini sürdürmeye yardımcı olan belirli elmaya veya tropik notalara geçer. Flynn’e göre araştırmalar çok önemli bir rol oynuyor “çünkü panelin lideri bir
saygın duyusal panelist. ”Panelin araştırması, Kaliforniya'da üretilen zeytinyağının ses analizini sağlayacak ve umarım Flynn'in“ Kaliforniya tarzı ”ekstra sızma zeytinyağı olarak adlandırdığı şeyin tanımlanmasına yol açacaktır.
Kaliforniya'daki zeytinyağı endüstrisinde bulunanlar kesinlikle UC Davis Zeytinyağı Laboratuarı akreditasyonundan faydalanabilirler. Kaliforniya'nın zeytinyağı endüstrisi artık ABD'deki zeytinyağının kalitesini analiz etmek için bir panele sahip ve bu da oldukça faydalı bir işlemi çok daha kolay ve kesinlikle daha uygun hale getiriyor. Tüketiciler bu akreditasyondan da yararlanmaya hazırdır. Tüketici eğitimini ileriye taşımaya devam edecek, kaliteli yağların bilincini artıracak ve fazladan sertifika almaya devam edecektir. Bu birleştirilmiş faydalar, panelin çalışması için büyük potansiyel sunmaktadır. Üç yıl önceki Robert Mondavi Şarap ve Gıda Bilimi Enstitüsü'nün bir parçası olan Zeytin Merkezi, kurumun şarap için yaptıklarını sofralık zeytin ve zeytinyağı için yapma vizyonuna sahipti. “Bu” diyor Flynn, “bu yönde bir adım daha.”