Patatesin çimlenmesinin en önemli sebepleri arasında çok uzun süre bekletilmesi, yanlış saklama koşulları ve nemli bırakılması yer alır. Filizlenmiş patates yemenin güvenli olup olmadığı konusunda birçok görüş var.
Patates filizlendiyse içindeki nişasta şekere dönüşmüştür. Patatesin sadece bir kısmı filizlenmişse, o kısım kesilebilir ve geri kalanı yenebilir. Ancak patatesin gövdesi buruşmuş ve buruşmuşsa yenilmemelidir.
Patates, patlıcan ve domates gibi gıdalarda bulunan iki glikoalkaloid bileşik olan solanin ve chaconine’in doğal bir kaynağıdır. Filizlenmiş patateslerin glikoalkaloid içeriği yüksektir ve fazla tüketilirse toksik hale gelebilir.