Jigirdek hayvan yağından elde edilir. Anadolu Türkmenleri buna “kıkırtlak” derler.Türkmen ekmeği ile harika bir atıştırmalık olur. Don yağı olarak ise gowurdak yemeğinin temel bileşenidir. Türkmenler don yağını yumurta pişirirken, batyrma gibi değişik yemeklerde de kullanırlar.
Malzemeler
1, 1/2 kilo koyun ya da sığır yağı (kaburga veya kuyruk bölgesinden)
1, 1/2 çay kaşığı tuz
500 ml (2 su bardağı) su
Hazırlanışı
Yağı kabaca 2 cmlik küpler şeklinde doğrayın ve tuzu ekleyin. Küp küp doğranmış yağları genişçe bir tencereye koyun suyu da ekleyin ve 10 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin. Ardından ateşi yüksekten ortaya düşürün. Ara sıra tahta kaşık ile karıştırın. Su kaynayıp buharlaştığında sürekli karıştırın böylece yağ tencereye yapışmasın. Yağ uygun şekilde piştikçe jigirdekler yüzeye çıkar.(3. resimdeki gibi) Jigirdekler kızardığında ocağı kapatın ve onları delikli kaşık yardımıyla alın. Jigirdekleri kapalı bir kapta saklayın. Serin bir yerde tazeliklerini aylar boyu korurlar.
Artta kalan don yağını emayeli tencereye veya hava geçirmez cam bir kaba dökün. Don yağı soğudukça beyaz bir renk alacaktır. Serin bir yerde tazeliğini 4-5 ay korur, dondurulursa bir yıl kadar gider.