Otuz dokuz zeytinyağı profesyoneli ve meraklısı beş günü tamamladı Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program bu ayın başında Londra'nın merkezinde.
Farklı coğrafi ve mesleki kökenden gelen öğrenciler, zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için Bloomsbury bölgesindeki Russell Square'de toplandı. Birçok katılımcı zeytinyağıyla ilgili bir kariyerde ilerlemeye çalışırken, diğerleri tutkulu bir hobi hakkında daha fazla bilgi edinmeyi hedefledi.
Kurstan edindiğim bilgileri deneyimi geliştirmek ve daha fazla insana sızma zeytinyağı kullanma konusunda ilham vermek için kullanacağım.
Hafta boyunca katılımcılar kalite standartları, üretim yöntemleri, duyusal analizler, kusurlar ve olumlu özellikler, kimya, zeytin çeşitleri, zeytin çeşitleri, sağlık yararları, mutfak uygulamaları ve sürdürülebilirlik gibi pek çok konu yer alıyor.
Toronto'dan uçan ve Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde zeytinyağı ithalatçısı olarak çalışan Sabrina Rea, anlayışını derinleştirmek ve müşterilerine daha iyi hizmet vermek için kursa katıldı.Ayrıca bakınız:38 Tamamlandı Sommelier Certification Program New York
"Bu kurs bana sağlam bir temel sağladı, mevcut bilgilerimi geliştirdi ve en iyi zeytinyağını değerlendirip seçebilmem için yapılandırılmış bir çerçeve sundu" dedi. Olive Oil Times.
"Bir ithalatçı olarak zeytinyağı endüstrisiyle derinden ilgileniyorum. sızma zeytinyağı ve ilgili ürünler," diye ekledi Rea. "Misyonum, Kanada ve Kuzey Amerika'da sızma zeytinyağının [kullanımını] ve takdirini artırmak etrafında dönüyor. "
Rea, müşterileri için yeni ürünler belirlemek amacıyla farklı zeytin çeşitlerini, üretim yapan ülkeleri ve yetiştirme yöntemlerini keşfetmeyi planladığını söyledi.
"Ürün seçim sürecimizi iyileştirmek, müşteri eğitimi girişimlerini geliştirmek ve sonuçta pazarlarımızdaki sızma zeytinyağı tekliflerinin kalitesini yükseltmek için bu öğrenmelerden yararlanmayı öngörüyorum "dedi.
İthalatçıların yanı sıra Londra'daki katılımcıların çoğu, zanaatlarını geliştirmek için süreç ve ürün hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen yeni veya gelecek vaat eden zeytinyağı üreticileriydi. Eleni Florou, ailesinin Yunanistan'ın Laconia kentindeki 3,000 zeytin ağacından oluşan çiftliğini bir yan işten profesyonel bir işletmeye dönüştürmek için çalışıyor.
"Hatırlayabildiğim kadarıyla ağırlıklı olarak Koroneiki çeşidinden sızma zeytinyağı üretiyoruz" dedi. Olive Oil Times. "İlk hasadımda henüz yeni yürümeye başlayan bir çocuktum herhalde.”
"Son birkaç yılda şişeleyip ailemize ve arkadaşlarımıza dağıtmaya başladık" diye ekledi Florou. "İşi devralmayı, ürünü yeniden markalamayı ve kalite açısından ön plana çıkabilmesi için gerekli tüm iyileştirmeleri yapmayı çok istiyorum. Kendi zeytinyağı yapımı geleneğimizi bahçeden değirmene kadar adım adım ilerletmeyi, notları iyi uygulamalar olarak bize öğretilenlerle karşılaştırmayı planlıyorum.
Zeytinyağı üreten dünyanın diğer tarafında Dave ve Claudia Sadoff, Nomad Groves'ta zeytinyağı üreticileri olarak yolculuklarına başlarken Kaliforniya'nın Sonoma İlçesinden seyahat ettiler.
"Biz yeni zeytinyağı üreticileriyiz, güzel ve köklü bir zeytinliğin yönetimini üstleniyoruz ve olağanüstü derecede yüksek kaliteli sızma zeytinyağını neyin oluşturduğu hakkında mümkün olduğunca çok şey öğrenmeye hevesliyiz" dedi çift. Olive Oil Times.
"Sommelier kursu bize birinci sınıf uzmanlardan öğrenme ve onlarla doğrudan etkileşim kurma, ince yağların niteliklerini ve karmaşıklığını keşfetme ve kusurlu yağa yol açabilecek yanlış adımlara karşı korunma fırsatı sundu." diye eklediler.
Sadoff'lar sınırlı miktarda İtalyan, İspanyol, Yunan ve Fransız zeytin çeşitlerinin güçlü bir karışımını üretiyor ve koruyu genişletiyor.
"Artık kusurlu yağ üretebilecek sorunlardan kaçınmak için daha donanımlıyız, ne zaman uzman rehberliğine başvurmamız gerektiği konusunda daha derin bir anlayışa sahibiz ve yağımızın kalitesini ve tadını iyileştirebileceğimiz araçları daha doğru bir şekilde değerlendirebilmeliyiz. seçilmiş harmanlama yoluyla" dediler. "Ayrıca kurs sırasında, şu veya bu şekilde işbirliği yapmayı umduğumuz birçok sunumcu ve sınıf arkadaşıyla tanıştık.”
Sadoff'lar daha fazla ağaç dikmenin yanı sıra bir zeytin ağacı fidanlığı kurmayı planlıyor. "Aldığımız mülk iki büyük sera yapısıyla birlikte geldi” diye eklediler.
Pek çok katılımcı üretime odaklanırken, diğerleri mutfak dünyasının elçileri olarak hizmet etmek için sızma zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi edinmeye çalıştı.
Virginia'da bir bira fabrikası ve şarap imalathanesi sahibi olan Bill DeWitt, yakın zamanda eklenen mutfağında zeytinyağını nasıl öne çıkaracağını öğrenmek için Washington DC bölgesinden yürüyüşe çıktı.
"Uzun zamandır bir şarap tutkunuyum ve eşim Michelle ile birlikte şarap yolculuğumuzda dünyayı gezerken, şarap tadımı sırasında paylaştığımız yemeklerin büyük bir kısmının zeytinyağının da olduğunu anladım" dedi. Olive Oil Times. "Bu yüzden sızma zeytinyağı hakkında da mümkün olduğunca çok şey öğrenmeye başladım.
"Amacımız iyi zeytinyağının koruyucusu olmak ve onu menümüzde öne çıkarmak” dedi. "Ayrıca, daha küçük üretim bahçelerine odaklanarak, senaryoya uyan belirli bir ülkenin yer aldığı yiyecek, şarap ve zeytinyağı etkinliklerimiz olacak."
Misafirperverlikte sızma zeytinyağının organoleptik niteliklerini vurgulamak isteyen tek katılımcı DeWitt değildi.
Tarladan sofraya bir restoran ve organik çiftliği birlikte yöneten Zack Manganas ve Agelos Bougias, işletmelerinin sinerjisini artırmak amacıyla organik sızma zeytinyağı üretimini ve kalitesini daha iyi anlamak için Girit'ten yola çıktı.
Girit mutfağında uzmanlaşmış restoranın sorumlusu Manganas'tır. Bougias, rehberli zeytinyağı tadımları ve yiyecek eşleştirmeleri sunan Peskesi Organik Çiftliği'ni yönetiyor.
"Çevre dostu tarım yöntemleri konusunda tutkuluyuz ve vizyonumuz, otantik Girit diyetini sağlık açısından pek çok faydayla yeniden canlandırmak." dedi Bougias. Olive Oil Times. "Kurstan edindiğim bilgileri deneyimi geliştirmek ve daha fazla insana sızma zeytinyağı kullanma konusunda ilham vermek için kullanacağım. "
Sızma zeytinyağı Girit diyetinin temel taşıdır. Ailenin zeytin değirmeninde büyüyen Manganas "yardım etmek ve tatmak” diye daha fazlasını bilmesi gerektiğini söyledi.
"Kelimenin tam anlamıyla zeytinyağıyla çevrili olduğum için zeytinyağı her zaman hayatımdaydı, öyle ve her zaman da öyle olacak" dedi. Olive Oil Times. "İnsanların zeytinyağı üretimi hakkında daha fazla bilgi sahibi olması için elimden gelenin en iyisini yapmayı görev olarak hissediyorum ve artık tadımlar yoluyla insanları daha verimli bir şekilde eğitebiliyorum.
"Girit adasının ürettiği ana ürün zeytinyağıdır ve bizi ziyaret eden her misafirimize ürünün önemini ve kalitesini göstermeye çalışıyoruz." diye ekledi Managas.
Birçok katılımcı zeytinyağını önde gelen profesyonellerle keşfetmek için uluslararası seyahat ederken, bir meraklı da her sabah programa gidip geliyordu. TüpLondra metrosunun yerel adı.
"Vesna Cramer, "Hayatım boyunca zeytinyağı konusunda kesinlikle tutkulu oldum" dedi. Olive Oil Times.
2014 yılında Cramer, Hırvatistan'daki ağaçlardan aksi takdirde toplanmayacak olan zeytinleri toplamaya gönüllü olduğunda zeytinyağı anını yaşadı. Šibenik'te 125 zeytin ağacı dikmek için - hektarlık arazi satın aldı.
"Hasat, öğütme, seçme ve küçük ölçekte arkadaşlarıma ve aileme satmayla bağlantılı olarak kendimi daha da geliştirmek için çalışıyorum" dedi.
"Her fırsatta zeytinyağını tatmaya daha fazla odaklanmayı ve tadımcı olarak becerilerimi geliştirmek için daha fazla çalışmayı hedefliyorum, böylece arkadaşlarımın ve ailemin iyi zeytinyağı seçmesine yardımcı olabilirim," diye ekledi Cramer. "Ayrıca yaz misafirlerimle burada ve Hırvatistan'da birkaç tadım grubu etkinliği düzenlemeyi de hedefliyorum.”
Önümüzdeki dönem için kayıtlar açıldı New York'ta zeytinyağı sommelier sertifika programı20 Mayıs'tan itibaren geçerli olacakth 24 içinth.