Isparta Mutfağında haşhaş ezmesi bol miktarda kullanılır. Tarladan kırılarak toplanan kapsüllerden haşhaş tohumları çıkartılır. Önce elenir, rüzgarda savrularak içerisindeki kapsül parçacıkları ve diğer yabancı maddelerden arındırılır.
Haşhaş tohumları kavrulur. Kavrulmuş sıcak haşhaş tohumları özel taşında sürtülerek haşhaş ezmesi elde edilir. Sarı haşhaş tohumu en sık kullanılanıdır.
Not: Yörede kahvaltı sofralarında pekmezle birlikte ya da sade olarak pasta ve böreklerde de kullanılır.