Tarif
Dana kıymasını derince bir karıştırma kabının içine koyun.
Soğanı kabaca doğrayın ve kaptaki kıymaya ilave edin.
İçerisine tuz, karabiber, kimyon ve pul biber ekleyin. Biraz zeytinyağı
gezdirin.
Taze biberiyenin yapraklarını sapından ayırıp ince ince
kıyın ve kıymanın içine ilave edip kıymayı yoğurun.
Kıymayı kesme tahtasının üzerine koyup yoğurma işlemine
devam edin. Eğer harç nemli görünürse içine 1 yemek kaşığı kadar galeta unu
ekleyin. Tekrar yoğurun. Köfte harcını kaba geri koyun.
Dilim pastırmayı düz zemine serin, köfte harcından bir parça
koparıp orta boy yassı köfte yapın ve pastırmaya sarın. Sardıktan sonra pastırmayla
köftenin birbirine tutunması için üzerine elinizle hafifçe bastırın. Tüm
malzemeye aynı işlemi uygulayın.
Tavayı ateşe koyup ısıtın içine zeytinyağı dökün, çok az da
tuz serpiştirin. Pastırmalı köfteleri tavaya yerleştirip çevirerek pişirin.
Önceden ıslanıp haşlanmış kuru fasulyeyi mutfak robotunun
içine koyun.
Biberiyenin yapraklarını ince kıyıp kuru fasulyeye ilave
edin. İçerisine biraz zeytinyağı döküp nar ekşisini ilave edin ve tuz
serpiştirin. Kuru fasulyeyi robotta püre oluncaya kadar çekin.
Köfteler pişince tavaya soğuk tereyağını ekleyip eritin ve
kaşıkla eriyen tereyağından alıp köftelerin üzerinden gezdirerek köfteleri
yıkayın.
Pişen köfteleri havlu peçetenin üzerine çıkartın. Tavada
kalan sıcak tereyağın içerisine 1-2 tutam pul biber atıp karıştırın.
Servis tabağına kuru fasulye püresinden koyun, üzerine
köfteleri yerleştirin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip pul biberli
tereyağından gezdirerek servis edin.