Piknik tarifi: Thomas Keller’den Çikolatalı Bouchons
İyi bir piknik tatlısı mı arıyorsunuz? Paketleme ve açık havada yemek için doğru olan küçük çikolatalı keklere ne dersiniz? Bunlar iyi bir piknik gibi gözüken Thomas Keller’den. İlk olarak, restoranlarından birinden kızarmış tavuk tarifi aldık ve şimdi küçük bir piknik sepetinin içine sıkışmış büyük kağıt bardaklarda sevimli görünecek olan bu küçük çikolatalı kekler.
Tarif için okuyun (ve kelimenin anlamı bouchon)…
Bu küçük kek gibi kekler, bir mantarı (bouchon) andıran şekilleri için adlandırılır; Çok zengin ve çikolatalıdır, hamurun içindeki çikolata parçacıkları ile pişirilir ve şekerlemelerin şekeri ile toz haline getirilir. Bouchon 2 ons Fleximolds kullanır ve daha küçük boucho’lar sunar. Daha büyük kekler için 3 ons (2 ila 2 1/2 inç çapında) timbale kalıpları da kullanabilirsiniz.
Çikolatalı Bouchons (Bouchons Au Chocolat)
Malzemeler:
Timbale kalıpları için tereyağı ve un
3 1/2 ons (3/4 fincan) tüm amaçlı un
1 bardak şekersiz kakao tozu
1 çay kaşığı kosher tuzu
3 büyük yumurta
1,5 bardak artı 3 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı saf vanilya özü
24 yemek kaşığı (12 ons) tuzsuz tereyağı, erimiş ve biraz ılık
6 gram yarı tatlı çikolata, Valrhona Equatoriale (% 55) gibi parçalara bölünmüş çikolata parçaları
Pasta şekerleri
Talimatlar:
350 dereceye kadar F ön ısıtın. Tereyağı ve un oniki timbale kalıpları. Kenara koyun.
Un, kakao tozu ve tuzu bir kaseye eleyin; kenara koy. Kürek tutucusu ile donatılmış bir mikser kabında veya el tipi bir mikser kullanılıyorsa başka büyük bir üflemeda, yumurta ve şekeri orta hızda yaklaşık 3 dakika veya çok soluk renkte karıştırın. Vanilyaya karıştırın. Düşük hızda, kuru malzemelerin yaklaşık üçte birini, daha sonra tereyağının üçte birini ekleyin ve kalan un ve tereyağı ile dönüşümlü olarak devam edin. Çikolata ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. (Hamur bir güne kadar soğutulabilir.)
Timbale kalıplarını fırın tepsisine koyun. Hamuru bir poşetsiz bir poşetin içine veya büyük bir ovalama ile yerleştirin ve her bir kalıbı yaklaşık üçte iki doldurarak doldurun. Fırında 20 ila 25 dakika pişirin. Üst kısımlar parlak görünüp (bir kahve gibi), bir keki bir tahta şiş veya kürdan ile test edin: Temiz olmalı fakat kuru değil (doğranmış çikolatanın içinden eritilmiş çikolata olabilir). Bobinleri bir soğutma rafına aktarın. Birkaç dakika sonra, timbale kalıplarını ters çevirin ve bukleleri kalıpların içinde baş aşağı soğumaya bırakın; daha sonra kalıpları kaldırın / (Boğalar en iyi pişirildikleri günü yediler.)
Hizmet etmek:
Bobinleri ters çevirin ve şekerlemelerin şekeri ile tozlayın. İsterseniz dondurma ile servis yapın. 12 porsiyon yapar.
Bu tarif için Thomas Keller’e teşekkür ederim. Mevcut kitabını okudun mu, Baskı altında? Haziran ayında Las Vegas’ta imzaladığı bir kitap yapıyor. Bizi izlemeye devam edin; Umarım bu ayın sonunda kitabın bir incelemesi getireceğiz.
İlgili: Tarif: Bouchon Bakery Rice Krispie Paskalya Yumurtaları
(Resim: Bouchon Unlu Mamuller)