Zeytinyağlı dolma yaparken lezzet, içinin güzel hazırlanmasında yatar. Zeytinyağlı dolma içi ve biber dolması tarifleri.
Dolma İçi Nasıl Hazırlanır?
Kullanılacak Malzemeler:
- 250 gram pirinç
- 750 gram kuru soğan
- 11 adet büyük boy domates
- veya 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet taze nane ya da 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çorba kaşığı dolusu çam fıstığı
- 1 çorba kaşığı dolusu kuş üzümü
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 200 gram sıvı yağ (1 su bardağı)
- Yeterince tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın.
Yapımı:
Pirinçleri ayıklayıp el dayanabilecek kadar tuzlu sıcak suda ıslatalım. Büyükçe bir tencereye, sıvı yağı koyup içine çam fıstıklarını ilave edip pembeleşinceye kadar pişirelim. İnce kıydığımız kuru soğanları da ilave edip kavurmaya devam edelim.
Soğanlar ve çam fıstıkları pembeleşince, iyice yıkadığımız pirinçleri de tencereye ilave edip hep birlikte kavuralım. Pirinçler kavrulunca kabuğunu soyduğumuz ve kuşbaşı kestiğimiz domatesi de tencereye ilave edip domatesler eriyene kadar kavuralım.
Yeterince tuzunu, daha önceden ıslattığımız kuş üzümlerini, baharatlarını ve toz şekerini ilave edelim. 1 su bardağı kadar suyunu verip ağzı kapalı olarak suyunu çekmesini sağlayalım. Dolma içi suyunu çekince, ocaktan indirelim. Ayıklayıp yıkadığımız ve ince ince kıydığımız maydanozları, dere otlarını, naneleri üzerine serpiştirip ağzı kapalı olarak soğutalım. Harmanladıktan sonra istediğimiz çeşit sebzeye doldurup ya da sarıp pişirelim.
Sosisli Biber Dolması
Malzemeler:
- 1/2 kg dolmalık biber
- 200 gr sosis
- 2 kuru soğan
- 2 patates
- 1/2 çay bardağı pirinç
- 2 domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 çay kaşığı kekik tuz, karabiber
Yapılışı:
Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp iyice yıkayın. Soğanları küp küp doğrayarak genişçe bir kaba alın. Patateslerin kabuklarını temizleyip rendeleyin. Domatesleri ufak ufak doğrayın. Pirinç, salça, margarin, kekik, tuz ve karabiber ilave ederek malzemelerin hepsini yoğurun. Sosisleri ince ince kıyın. Hazırladığınız karışıma ilave ederek karıştırın.
Yıkanmış biberleri tuzladıktan sonra hazırladığınız harçtan yeteri kadar doldurup ağızlarını dilimlenmiş domateslerle kapatın. Dolmaları tencereye dizin. Üzerine 1.5 su bardağı sıcak su ilave ederek önce hızlı daha sonra hafif ateşte pişirin. Servis tabağına alarak sıcak servis yapın.
Kırmızı Biber Dolması
Öncelikle pazarlarda satılan (pek büyük marketlerde karşılaşmadım) yassı olarak satılan kırmızı dolmalık biberlerden almanız gerekmektedir. Bu biberler özellikle zamanında alınırsa inanılmaz lezzetli olmaktadırlar.
Malzemeler:
1 kilo kırmızı yassı dolmalık biber
200 gram kıyma
1 su bardağı kırık pirinç
1 demet dereotu
1 adet domates (Rendelenmiş)
Biber Salçası
Karabiber
Kırmızı pul biber
Yapılışı / Tarifi
Aşağıda yapılış aşamalarını gösteren resimler yer almaktadır.
Yapılışı oldukça kolay ve pratiktir. Bir kap alın. İçerisine kıymayı koyun. Daha sonra kırık pirinçleri ilave edin. 1 adet domates rendeleyin. Kış mevsiminde iseniz yazın şişelediğiniz domatesleriniz var ise kullanmanız tavsiye ederiz.
Kabın içindeki tüm malzemeyi iyicene eliniz ile karıştırın. Ardından Bir tatlı kaşığı kadar biber salçası ile tuz, karabiber ve bir miktar yazdan kurutulmuş (yoksa fark etmez) tatlı kırmızı pul biberden ekleyip karışımı salçayı iyicene yedirene kadar yeniden karıştırın. Artık dolmanın iç malzemesi hazır.
Daha sonra dolmalık kırmızı yassı biberleri iyicene yıkayıp tam üst kısımlarından dikkatlice şapkalık kısmı kalacak şekilde kesiyor ve biberlerin içlerindeki tüm tohumları temizliyoruz. Ardından her bir biberin altına bıçak ile küçük bir delik açıyoruz. Biberlerin içini doldurup yassı bir tencereye diziyoruz. Biberlerin yarısına kadar su koyup ocağı en kısık haline alıp pişiriyoruz. Afiyet olsun.