Umut Karakuş
Mesleğe babasının yufka tezgahında başlayan Karakuş, Le cordon Bleu Mutfak ve Pastacılık bölümü mezunu.
Kariyerine 2006 yılında ülkenin en iyi şefleri ile başladı ve uzun yıllar Anadolu Mutfağı çalıştı. 2012 yılında ülkenin ilk modern meyhanesini kurdu ve son 6 yılını baharat ve meze araştırarak geçirdi. Türkiye'nin ilk baharat kütüphanesini kurup Türkiye baharatları envanterini oluşturma ve atık ürünleri baharata dönüştürme çalışmalarını sürdürmekte.
DÜNYANIN EN SEVİLEN MEZELERİ 2. ULUSLARARASI MEZE FESTİVALİNDE
Antalya Dünyaca Ünlü Şefleri Ağırlıyor
Mürekkep Balıklı Topik
İçindekiler:
500 gr patates / 1 kg nohut / 20 gr mürekkep / 500 gr soğan / 200 gr tahin / 50 gr tarçın / 10 gr tuz / 50 gr şeker / 30 gr fıstık / 100 gr zeytinyağı
Yapılışı:
Nohut, patates ve ince jülyen doğranmış soğanları haşlayın. Mutfak robotunda; nohutu, patatesi, tahinin yarısını, mürekkebi, tuz, karabiber ve limon suyu ile birlikte pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın ve bir kenara alın.
Haşlanmış soğanı; tahinin kalanı, kavrulmuş fıstık, tuz ve biber ile birlikte robotta ezin. Nohutlu karışımı spatula yardımıyla streç filme yayın. Soğanlı karışımı ortasına rulo yapıp sarın ve buzdolabında 3 saat dinlendirin. Dinlendirmiş olduğunuz karşımı dilimler halinde servis tabağına alın. Üzerine toz tarçın, zeytinyağı ve limon suyu ekleyerek servis edin.