5 dak.
Baklava Mes'elesi, bence "Esed Mes'elesi"nden daha güzel bir ortak konu Yoksa Nurettin'den girip, Selahaddin'i Eyyübi'den çıkmak, çok kolay İkisi de birbirini takip eden Suriye hakimleridirler! Ama Nurettin Türk, tahtını bıraktığı Selahattin ise Kürt Gelin tatlı konuşalım
Doğan Avcıoğlu, Türkler'in Tarihi'nde, Tuğrul Bey'in ilk tatlısının, Bağdat sarayında yediği sütlaç (sütlü aş) olduğunu anlatır. Tarih, 11.yy'dır İbn-i Batuta, 14.yy'da kaleme aldığı ünlü Seyahatname'sinde, Türkler'in tatlı yemeği ayıp tuttuklarını yazar. O kadar ki Altınordu sultanı, sülalesi köle olan bir Türk'e "Tatlı yersen, hepinizi özgür kılarım" demiş de bizim Türk, "Haşa" demiş, yememiş Türk kültüründe, tatlı yemekle "yumuşaklık" arasında, bugün bile bir tür bağlantı kurulduğu, bir gerçek değil mi?
Beri yandan, Fernand Braudel, ilk defa Çin'de üretilen şekerin, Mısır'a ancak 10.yy'da geldiğini anlatır, Maddi Uygarlık, 1.cildde Şeker, Mısır'dan Suriye'ye de iki yüz yılda gitmiş ve Batı Avrupalılar, bu nesne ile ilk defa Haçlı Seferleri sırasında, karşılaşmışlar. Braudel, şekerin Avrupa'da yaygın kullanımının, 16.yy ortaları olduğunu yazıyor, önceden eczanelerde hastalar için ilaç niyetine satılırmış!
Stefanos Yerasimos ise, Osmanlı Saray Mutfağını ele aldığı bir çalışmasında, "Eski Yunan, Roma, Bizans mutfaklarının temeli, ekmek, zeytin yağı ve şaraptır" der "Osmanlı mutfağının temeli ise pirinç, şeker ve katı yağ " Osmanlı, zeytin yağını kandilde yakmaktan başka bir işte kullanmıyor Yerasimos, "Türkler ile Araplar, belki göçebe geçmişlerinden dolayı, sütten elde edilen tereyağ, içyağı ve kuyruk yağı kullanır, ille de sıvı yağ gerekirse, susam yağını tercih ederlerdi." " şekeri batıya Türkler getirdi" der Yerasimos'un tespiti, mutfakta kullanma anlamındadır Yoksa, Haçlı Seferleri'nin başarısızlığından sonra, Suriye'de bu tada alışan Haçlılar, şeker kamışı plantasyonlarını Kıbrıs'a getirmişlerdir. Batı dünyasına şeker, Kıbrıs'ın Osmanlı'nın eline geçmesinden sonra, buradan yayıldı Fas'a 17, Karayipler ve Güney Amerika'ya 18. yy'da gidebildi Avrupa'da rahatça tüketilebilecek üretim seviyesine de 19.yy başlarında ulaşabildi
Şimdi, bütün bu anlatılanların ışığında, baklavaya bakalım:
Un, tereyağ, Şam fıstığı ve şeker
Nerde var bu bileşim? Suriye'de değil mi? Coğrafyadan bahsediyorum Siyasi sınırlardan değil!
Ama gene Stefanos Yerasimos, Topkapı Sarayı, Mutfak Defterleri'nde, Fatih zamanında saray avlusunda yeniçerilere verilen bayram yemeklerinde, tatlı olarak baklava ikram edildiğini tespit etmiştir. Tarih, 15.yy'dır Daha Suriye Osmanlı'nın değil Demek ki Osmanlı Suriye'yi almadan, baklava sarayı fethetmiş, biliniyor. Türkler, yüz yılda tatlının adamı yumuşatmadığını anlamışlar! IV. Mehmet'in kendi menüsünde baklava var
Altı yüzyıldan bahsediyorum
"Osmanlı'nın Suriye ile ne ilişkisi var?" diyenlere duyurulur
Ama öte yandan, kendi kültürel ekseninizde zaten var olan bir ülke ile ilişkiyi, vur-kır düzeyinin ötesinde düşünemeyenlere de daha çok duyurulur Halep'in yarısının, Lâzkiye'nin yarıdan çoğunun Türk olduğu hadi yeni aklımıza geldi; baklava da mı yemediniz hayatınız boyunca?
2001 © 2020 KIBRIS POSTASI | CITYPRESS YAYINCILIK LTD
www.kibrispostasi.com internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, video ve fotoğrafların her türlü hakkı CITYPRESS YAYINCILIK LTD’ye aittir. İzin alınmadan kullanılamaz... Kıbrıs Postası Gazetesi'nin hem basılı nüshasında hem de internet sitesinde yayınlanan yazı, haber ve fotoğrafların her türlü telif hakkı CityPress Yayıncılık Ltd.'e aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. İzin almak kaydı ile içeriği 3-4 cümlelik basın özeti şeklinde alıntılamanız ve kaynak olarak URL bağlantısı olan www.kibrispostasi.com'u göstermeniz talep edilmektedir. Kıbrıs Postası`nda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşleridir. Yazılan yorumlardan Kıbrıs Postası hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz. Sitedeki tüm harici linkler ayrı bir sayfada açılır. Kıbrıs Postası harici linklerin sorumluluğunu almaz.