Orkide ailesinden vanilya cinsi bitkilerin fermente edilmiş ve depolanmış kapsül meyveleri, özellikle tatlılar ve tatlılar için baharat olarak kullanılır. Örneğin kremalar, pudingler, dondurma ve çikolata için. Diğer şeylerin yanı sıra, sentetik ve biyoteknolojik olarak da üretilen aldehit vanilin, koku ve tattan sorumludur. Ancak vanilya çok sayıda başka bileşen de içerir.
Ürünler
Vanilya marketlerde ve özel mağazalarda mevcuttur. Doğal vanilya ile sentetik (veya biyoteknolojik) olarak üretilen vanilin arasında bir ayrım yapılmalıdır. Vanilya yüzyıllar önce Aztekler tarafından çikolata içeceğinin öncüsü olarak kullanılmıştır. Safrandan sonra vanilya dünyanın en pahalı baharatlarından biridir.
Bitki
Vanilyanın elde edildiği bitkiler Vanilya cinsine ve Orchidaceae (orkide ailesi) familyasına aittir. En önemli temsilcisi Meksika ve diğer Güney Amerika ülkelerine özgü baharat vanilyası Vanilla planifolia’dır. Madagaskar adası günümüzde en önemli ekim alanlarından biridir. Epifit olarak da görülen ve 15 ila 30 metre uzunluğunda büyüyen, yaprak dökmeyen bir tırmanıcı bitkidir. Yetiştirilen bitkiler elle tozlaştırılır. Genel olarak yetiştirilmesi ve bakımı çok zaman alır.
Bitki kısımları
İlgili bitki parçaları, “vanilya baklası” olarak adlandırılan fermente kapsül meyvelerdir. Taze meyveler pratikte kokusuzdur ve diğer şeylerin yanı sıra, iyi bilinen aromasıyla tanıdık siyah kapsülleri üretmek için beyazlatılmalı, kurutulmalı ve saklanmalıdır. Bu süreç birkaç ay sürer. Vanilya özütü meyvelerden etanol kullanılarak üretilir.
Vanilya genellikle sarı renkle ilişkilendirilir ama aslında siyahtır. Sarı renk, örneğin vanilya kremasının içinde bulunan yumurta sarısından gelir. Vanilya, yiyeceklerde görülebilen siyah lekelerdir.
İçindekiler
Aldehit vanilin vanilyanın en iyi bilinen bileşenidir. Bununla birlikte, organik asitler, fenoller, alkoller, ketonlar, aromatikler ve uçucu maddeler gibi yüzlerce başka madde de içerir.
Etkileri
Vanilya antitümör, anti-enflamatuar, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
Uygulama alanları
- Vanilya genellikle tatlılarda ve şekerlemelerde, örneğin kremalarda, pudinglerde, yoğurtta, dondurmada ve çikolatada kullanılır.
- Parfüm üretimi için.
- Geleneksel tıbbi kullanımlar.
- Ancak günümüzde saf vanilin sıklıkla yemek pişirmede, gıda endüstrisinde, ilaçlarda ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılmaktadır.