Bir deney düşünün: Size berrak, kokusuz, gizemli tada sahip bir sıvı veriliyor ve içmeniz isteniyor. (“Alice Harikalar Diyarında”nın tonları) Daha sonra bilgisayar ekranındaki bir balon görüntüsüne yönlendiriliyorsunuz. Fareye her tıkladığınızda balon şişer. Ne kadar şişerse, o kadar çok nakit alırsınız; ancak patlarsa her şey kaybolur. Ne zaman duracağınıza karar vermelisiniz.
2017 yılında İngiltere’deki Sussex Üniversitesi’nden araştırmacılar Chi Thanh Vi ve Marianna Obrist bu deneyi yürüttüklerinde ekşi sıvı içen deneklerin tıklamaya devam etme olasılıklarının daha yüksek olduğunu buldular. Ekşi bir şeyin tadı insanları risk almaya teşvik eder. Dildeki o asit vuruşu: Dünyayı yeniden ayarlamanıza ve acıyı heyecan olarak yeniden tanımlamanıza neden olan, sisteme yönelik küçük bir şoktur. Bunun yerine tatlı bir sıvı verilenler, zar atmaya daha az istekliydi ya da belki de paylarına düşenden daha memnundu. Tatlılık uyuşur; ekşilik uyanır.
Tarif: Muz Şeritli Nohut Escabeche
Pek çok kültürde hiçbir yemeğin ekşi bir dokunuş olmadan tamamlanmamasının nedeni de bu mu? Ekşiliğin elbette metafiziğin ötesinde pratik bir faydası da var: Soğutmanın icadından önce ekşileştirici maddeler yiyeceklerin ömrünü uzatmaya yardımcı oluyordu. Belki de zihinlerimizde o asıl amacın, bunun ölümü kandırmanın bir yolu olduğuna dair bir iz kalmıştır. Belki de hile yapmaya devam edebileceğimizi sanıyoruz.
İspanyolca konuşulan dünyada, malzemeleri pişirip sirkeye batırma tekniğine escabeche denir; bu kelimenin Farsça et ve sirkeli güveç olan sikbajdan türediğine inanılır. (11. ve 12. yüzyıllarda yaşayan Basralı Arap şair El-Hariri, sikbaj’ı “misafirperverliğin anası” olarak adlandırmış ve 19. yüzyıl İngiliz tercümanı Thomas Chenery, bu yemeğin kendisi için yapıldığı ilk kişinin kral olduğunu kaydetmiştir. yapılmış ve “hiç kimse onun izni olmadan ondan beslenmemiştir.”)
Yazar ve kültür eleştirmeni Alicia Kennedy bana “Escabeche’yi her şeyle yapabilirsin” dedi. Yaşadığı Porto Riko’da, yuca veya olgunlaşmamış ginelerin (muz) nişastalı parçaları yumuşayana kadar kaynatılır, ardından sirke ve zeytinyağından oluşan, sarımsak, soğan, tatlı biber, çimenli-parlak kişniş ve kişniş ile zenginleştirilmiş bir marinatta dinlenmeye bırakılır. onun havalı kuzeni culantro.
Bunların vejetaryen yemekleri olması tesadüftür. 37 yaşındaki Kennedy, ilk olarak gençken et yemenin varsayılanını sorgulamaya başladı; onun coşkulu öyküsü ve nazikçe, kurnazca ikna edici manifestosu “Ete Gerek Yok: Bitki Bazlı Beslenmenin Kültürel Tarihi ve Mutfak Geleceği” Ağustos ayında çıktı. Ailesini ve arkadaşlarını adanın etrafında gezdirirken, bir yemek kamyonunda, normalde etoburlara ayrılmış bir menüde escabeche bulacağına her zaman güvenebilir.
Kendi mutfağında yıldız malzeme olarak fasulyeleri kullanmayı seviyor: dolgun nohut veya gandüller (güvercin bezelye), erozyonu yavaşlatan ve kuraklık zamanlarında kolayca yetişen dayanıklı bir yerel mahsul – yememiz gereken bir şey çünkü gezegen için iyi. Kennedy gülerek “Bilgili olmamaya çalışıyorum” demesine rağmen. Ve çok da lezzetli. Ekstra zenginlik için servis yapmadan önce İspanyol dolma zeytinlerini ekliyor. Fasulyeler doyurulacak kadar etli ve aynı zamanda bir cipsle toplanacak kadar küçük veya Kennedy’nin tercih ettiği gibi, narin, fısıltı kadar ince bir tabağa neredeyse nazikçe (“havyar gibi” diyor) kaşıkla aktarılacak kadar küçük. tavadan alınmış sıcak, çıtır muz şeridi.
Hepçiller genellikle vejetaryenleri göz kamaştıran evangelistler olarak görürler. 20’li yaşlarımda bir süre et yemeyi bıraktığımda bu konuda konuşmadım; Mümkün olduğunca az sorun yaratmaya çalışarak elimde ne varsa sessizce yedim. Bununla birlikte, biftek tutkunu olan bir arkadaşım bana vejetaryenliğin ne kadar keyifsiz olduğunu defalarca anlatmakta ısrar etti. Sonunda bıkkınlıkla şöyle dedim: “Neden benimle kavga ediyorsun? Seni değişmeye ikna etmeye çalışmıyorum” ve o da şöyle dedi: “Eh, buna gerçekten inansaydın, değiştirirdin.”
Kennedy din propagandası yapan biri değil. Onun için kanıt masada. “Mevcut olan her şeyden yiyecek yaratabilirim” diyor. Vegan bir fırıncı olarak öğütülmüş keten tohumundan yumurta ürettiği ilk günlerini hatırlıyor. “Yiyeceklerin nerede ve ne olduğu konusunda farklı düşünmemi sağladı. Yukarı ve aşağı aramanıza gerek yok. Yani öğle yemeği, bir tavada kızartılmış portobello mantarlarının artık sapları veya bir muz çiçeğinin mor koni yapraklarının içine gizlenmiş minik sarı çiçeklerle yapılmış börek olabilir – daha önce varlığından bile haberdar olmadığı bir malzeme.
Kennedy kitabında “Bu benim hayatımın amacı haline geldi” diye yazıyor. “İnsanlara etsiz bir hayat göstermek hala güzel bir hayat.” Aslında bu, “olmayan” bir yaşam değil, bolluktan oluşan bir yaşamdır.
Alicia Kennedy, ”Escabeche’yi her şeyle yapabilirsiniz” diyor. Fasulyeyi yıldız malzemesi olarak kullanmayı seviyor.
Tarif: Muz Şeritli Nohut Escabeche