Glükoz – Fruktoz ve Sakaroz
Bunlar üç basit şekerdir.
Glükoz bir heksoz monosakkariddir. Saf şekilde çok yaygın olarak mevcuttur. Balda ve küçük miktarlarda meyvelerde bulunur. Tüm şekerler içinde en güçlü hiperglisemik etkiye sahiptir ve glisemik indeksi (bu terime bak) 100’dür. Klinik oral ya da intravenöz glükoz tolerans testlerinde saf şekilde kullanılır.
Diğer bir heksoz olan fruktoz da bir monosakkariddir. Balda ve kurutulmuş meyvelerde büyük miktarlarda mevcuttur. En büyük kaynağı, aslında sakarozda bulunan fruktozdur.
Fruktozun emilim hızı yavaştır, glükozunkinin % 40’ına eşittir. Sakarozdan daha az hiperglisemiktir ve bu nedenle diabetiklerde, özellikle insüline bağımlı diabetiklerde pasta ve keklerin hazırlanması için daha rahatlıkla kullanılabilir.
Sakaroz, glükoz ve fruktozdan oluşan çok yaygın bir disakkariddir. Çay şekerine tekabül eder ve klasik olarak diabetiklerde yasaklanmalıdır. Ancak son çalışmalar, kan glükozunun izlenmesi şartıyla, karbonhidratlar, lipidler ve proteinlerden oluşan ve lifli besinler içeren tam bir yemekte zaman zaman küçük miktarlarda verilebileceğini göstermektedir; çünkü bu şartlarda sakaroz karmaşık şekerler içeren yiyeceklerden daha hiperglisemik gibi görünmemektedir.