Deneyimli aşçılar ve mutfağa yeni başlayanlar için yemek kitabı yazarı ve beslenme uzmanı Robin Miller, tekrar tekrar yapmaya değer harika, aile dostu tariflerle temel bilgilere geri dönüyor.
Hem Yeni Zelanda’nın hem de Avustralya’nın tatlılarından biri olarak kabul edilen bu ikonik tatlının adını, her iki ülkeyi de sık sık gezen Rus balerin Anna Pavlova’dan aldığı söyleniyor. Beze bazlı ikramlar gibi, dans performansı da hafif ve havadardı.
Pavlova’nın her lokması, çeşitli tatlar ve dokular getirir. Bir krem şanti bulutu ve bir yığın taze böğürtlen, ortada lokum gibi çıtır bir beze kabuğu.
Bu ideal bir yaz tatlısıdır, ancak birçok ev aşçısı, çırpılmış yumurta akı ve şekerin tatlı ve parlak bir karışımı olan beze kullandıkları için pavlova tarifleri yapmaktan kaçınırlar. ..
Evet, bezeler yanıltıcı olabilir, ancak bazı basit kurallara uyarsanız ve yaygın tuzaklardan kaçınırsanız, her seferinde mükemmel pavlova yapabilirsiniz. Ve düşündüğünden daha kolay.
Pavlova nedir? Mereng ile aynı mı?
Pavlova klasik bir beze değil. Hem pavlova hem de geleneksel beze yumurta akı ve şeker içerir ve sert, parlak ve pürüzsüz olana kadar çırpılır. Karışım daha sonra kalıplanır, fırınlanır, soğutulur ve servis edilir.
Ancak bezelerin geleneksel olarak içi ve dışı kuru iken, ideal pavlova ortası yumuşak ve kabarık, dışı ise çıtırdır.
Bu dokuyu elde etmek için izlenmesi gereken bazı basit ama önemli ipuçları var.
Mükemmel pavlova nasıl yapılır
Bir cam veya metal kase kullanın. Tüm ekipmanın temiz ve kuru olduğundan emin olun ve yumurtaları ayırmak ve beyazları çırpmak için yalnızca cam veya metal kaseler kullanın.
Plastik kap, önceki kullanımdan kalan yağ içerebilir, bu da yumurta aklarının nemden dolayı hafif ve kabarık olmasını engeller.
Nemi düşük tutun. Nemli bir günde pavlova yapmayın. Yağmurlu gün? Pavlova’yı başka bir zamana saklayın.
Pavlova temelde yumurta akı ve şeker karışımıdır. Şeker hidrofiliktir. Başka bir deyişle, ortamdaki nemi emer. Şeker molekülü su içeriyorsa, yumurta akı suyu tutamaz. Sonuç olarak, Pavlova ortadan çöker veya ağlar (ayrı ayrı).
Sadece yağmur değil. Makarna suyunu kaynatmayın, bulaşıkları yıkamayın veya pavlova tamamen soğuyana kadar su ısıtıcısını çalıştırmayın, çünkü beze pişirmeden önce, pişirme sırasında ve sonrasında zor olabilir.
Beze tamamen soğuduğunda, istediğinizi yapmakta özgürsünüz.
Yumurta beyazını oda sıcaklığında kullanın. Oda sıcaklığındaki yumurta akı, soğuk yumurtalardan daha hızlı köpürür ve maksimum hacim sağlar.
Ancak yumurtalar soğuduğunda onları ayırmak daha kolaydır. Önce beyazları ayırın, ardından beyazları yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bırakın ve ardından çırpın.
Yumurta sarılarını başka bir kullanım için ayırın.
Çok fazla kamçılamayın. Çırpıcıdan bahsetmişken, yumurta akları düşük ila orta hızlarda çırpılır. Evet, doğru okudunuz. Orta ila yüksekten fazla kırbaçlamayın.
Yumurta aklarını yüksek devirde çırparsanız hava çabuk gelecektir. Aynı hava sonunda hızla kaçar çünkü kabarcıklar onu tutacak kadar kararlı değildir.
Bir beze başarılı olmanın en iyi yolu yavaş ve yavaştır.
İnce öğütülmüş şeker kullanın. İnce şeker daha kolay çözülür. Bu nedenle, ince taneli pudra şekeri kullanın veya toz şekeri bir blender veya mutfak robotunda ince bir şekilde işleyin.
Yavaş yavaş şeker ekleyin. Köpürtülmüş yumurta aklarına şeker eklerken her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyin. Bir sonraki yemek kaşığını eklemeden önce her bir yemek kaşığının tamamen çözüldüğünden emin olun. Çözünmemiş şeker suyu emer ve bezenin ezilmesine veya ağlamasına neden olabilir.
Şekerin tamamen çözüldüğünden emin olun. Beze pişirmeye hazır olduğunuzda, tüm şekerin eridiğinden emin olun. Bunu yapmak için parmaklarınızın arasına az miktarda beze sürün. Beze grenli geliyorsa, karışımı daha fazla çırpmanız gerekir. Ayrıca çırpıcının altında ve kasenin dibinde şeker olup olmadığını kontrol edin.
bakma! Pavlovayı düşük fırın sıcaklıklarında pişirin ve fırını açma dürtüsüne karşı koyun. Bezeyi, içi lokum gibi görünecek ve dışı çıtır olacak şekilde yavaşça şişirin.
Fırın çok sıcaksa, beze hızla genişler ve soğudukça hızla küçülür. Ayrıca fırın kapağının açılması sıcaklığın hızla değişmesine neden olarak düzgün pişirmeyi engelleyebilir.
Bir gece önceden bir pavlova kabuğu yapın. Pavlova, düşük sıcaklıklarda pişirildiğinde bile kademeli olarak soğutulmalıdır. Sıcaklıktaki hızlı değişiklikler bezenin çatlamasına veya çökmesine neden olabilir.
Fırını kapattıktan sonra pavlovayı en az 6 saat fırında soğumaya bırakın.
Profesyonel İpucu: Akşamları pavlova yapın ve gece boyunca fırında soğutun. Pavlovayı 12 saat fırına koydum.
Tarif: Basit Çilek Pavlova
Pavlova beze 24 saat öncesine kadar yapılabilir, ancak sadece beze kısmı. Kuru, hava geçirmez bir kapta sakladığınızdan emin olun (buzdolabı değil). Kremayı çırpın ve servis yapmadan hemen önce çileklerle ekleyin.
Yapmak: 6 porsiyon
malzeme:
- 7 büyük yumurta akı, oda sıcaklığı
- 1½ fincan pudra şekeri veya toz şeker, bir mutfak robotu veya blender içinde ince bir şekilde işlenmiş
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 çay kaşığı beyaz sirke
Sağlarken:
- 1½ su bardağı seçilmiş krem şanti
- 1 su bardağı taze dilimlenmiş çilek
Hazırlık:
- Fırını önceden 300F’ye ısıtın (konveksiyon modu tercih edilir, ancak gerekli değildir).
- Büyük bir parşömen kağıdına 9 inçlik yuvarlak bir kek kalıbı veya tabağı çizin. Kağıdı ters çevirin ve büyük bir üst plakaya aktarın.
- Yumurta aklarını bir çırpma teli ile bir stand mikserin temiz ve kuru bir kasesine koyun. Yumuşak tepeler oluşana, köpüklenene ve şekillerini henüz korumayana kadar orta ila düşük hızlarda (10 hızlı karıştırıcı ile yaklaşık 4. hız) vurun. Not: Bu, miksere bağlı olarak birkaç dakika sürebilir.
- Karıştırıcıyı yavaşlatın (10 hızlı karıştırıcı için hız 3) ve yavaş yavaş 1 yemek kaşığı şeker ekleyin. Bir sonraki yemek kaşığını eklemeden önce her bir yemek kaşığı şekerin çözüldüğünden emin olun. Kasenin kenarlarını gerektiği gibi kazıyın.
- Tüm şeker eklendikten sonra hızı 4’e yükseltin ve yumurta beyazları kalın ve parlak olana ve çırpma aparatını kaldırdığınızda şekillerini koruyana kadar vurun. Bu bir kaç dakika alabilir.
- Bu arada küçük bir kapta mısır nişastasını ve sirkeyi karıştırın ve mısır nişastası eriyene kadar karıştırın. Beze parlak ve koyu ise, mikserin hızını 5 veya 6’ya yükseltin, mısır nişastası karışımını ekleyin ve 30 saniye daha vurun.
- Karışımı parşömen çemberinin merkezine aktarmak için temiz, kuru bir spatula kullanın. Not: Kasenin dibinde çözülmemiş şeker varsa parşömen kağıdına aktarmayınız. Bezeyi yayın ve yüzeyi düzeltmek için bir daire uygulayın. İstenirse, üstte ve yanlarda dekoratif girdaplar oluşturmak için bir ofset spatula kullanın.
- Üst plakayı fırına yerleştirin ve sıcaklığı hemen 225 F’ye düşürün. 90 dakika pişirin (pişirirken fırının kapağını açmayın).
- Fırını kapatın ve pavlovayı en az 6 saat soğumaya bırakın.
- Servise hazır olunca krem şanti ve çilekleri pavlovanın üzerine koyun. Hemen yiyin.
Sorular veya yorumlar? [email protected] adresinden pişirme ekibine bir e-posta gönderin.