Un, gastronomi alanında önemli bir yer tutar. Un çeşitleri, yiyeceklerin pişirilmesinde, hamur işlerinin yapımında, tatlı ve pasta yapımında ve birçok farklı yiyecekte kullanılır. Un, genellikle buğday, arpa, mısır veya bazı özel bitkilerden elde edilir ve katı bir forma sahiptir. Un, su ve diğer malzemelerle karıştırıldığında, yapışkan bir hamur yaratır ve bu hamur, pişirilerek yiyeceklerin yapımında kullanılır.
Un Kullanım Alanları
Un, yiyeceklerin pişirilmesinde önemli bir rol oynar.
Örneğin ekmek; un, su ve maya ile yapılır. Un, ekmek hamurunun yapısını ve kalitesini belirler. Aynı şekilde un, kek ve pasta yapımında da kullanılır. Un, keklerin ve pastaların yapısını ve yumuşaklığını belirler.
Un, ayrıca sosların kıvamını ayarlamada ve yiyeceklerin kızartılmasında da kullanılır.
Un Çeşitleri ve Kullanım Alanları
Un çeşitleri, bitkilerden elde edildiği için değişebilir.
Buğday unu, en yaygın olarak kullanılan un türüdür ve en çok ekmek, kek ve pasta yapımında kullanılır. Buğday ununun çeşitleri, glüten miktarına göre sınıflandırılır ve glüten miktarı daha yüksek olan unlar, daha yapışkan ve daha yumuşak hamur yaratır.
Mısır unu daha hafif bir yapıya sahiptir ve ekmek yapımında kullanılabilir. Türkiye’de özellikle Karadeniz bölgesinde geleneksel ekmek yapımından mısır unu kullanılmaktadır. Arpa unu, daha koyu bir rengi olan bir un türüdür ve ekmek ve kek yapımında da kullanılabilir.
Özel bitkilerden elde edilen unlar ise, özel diyetler için kullanılabilir ve örneğin, çavdar unu, gluten içermeyen bir un türüdür ve bu nedenle çölyak hastaları için uygun bir seçenek olabilir. Arpa, yulaf, kestane, pirinç, karabuğday, darı, keten tohumu ve patates unları da yine çölyak hastaları için uygun olabilir.
Türkiye’de ve Dünyada Un Kullanımı
Un, tüm dünyada yaygın olarak tüketilen bir gıda maddesidir. Un tüketimi, ülkeler arasında değişebilir ve ülkenin nüfusu, yemek kültürü, ekonomik durumu ve diğer faktörler gibi etkenlerden etkilenebilir.
Türkiye’de un tüketimi, HORECA ve perakende kanalından gerçekleşir. Un tüketimi genellikle yüksektir ve un, ekmek ve hamur işlerinin yapımında sıklıkla kullanılır. Türkiye’de, un tüketimi 2018 yılı verilerine göre, kişi başına ortalama 31 kilogram olarak hesaplanmıştır. Bu, Avrupa Birliği ülkeleri ortalamasının üzerinde bir tüketim seviyesidir.
Dünya genelinde un tüketimi ise, ülkeler arasında değişiklik göstermektedir. Örneğin, Avustralya‘da kişi başına ortalama 61 kilogram, Kanada’da ise 49 kilogram un tüketimi olduğu tahmin edilmektedir.
Bu rakamlar, dünya genelinde un tüketimine ilişkin ortalama değerlerdir ve ülkeler arasında büyük farklılıklar olabilir. Örneğin, Çin’de kişi başına ortalama un tüketimi, dünya genelinde en yüksek olarak kabul edilir ve bu rakam, Avustralya ve Kanada gibi ülkelerin kişi başına un tüketim rakamlarının çok üzerindedir.
Kaynak: HORECA Trend
Konforlu ve Şık Servislerin Anahtarı: Bambum Reeds Tepsi
Göz alıcı bir sunum ve konforlu servis için özel olarak tasarlananBambum Reeds Tepsi, çay ve kahve ikramlarını kusursuz hale getiriyor. Hazeran görünümlü şık detayları ve fonksiyonelliği ile servis ihtiyaçları için ideal bir yardımcı olan Bambum Reeds Tepsi, 2 farklı boyutuyla her ihtiyaca yanıt veriyor.
Doğal ve sağlıklı bir yapıya sahip bambu mutfak gereçleri ile öne çıkanBambum yeni ürünü olan Reeds Tepsi’yi satışa sundu.
Zarif bambu dokusu, doğal ve sıcak bir atmosfer oluştururken dayanıklılığı ile uzun ömürlü bir kullanım vadediyor. Çaydanlıklardan başlayarak atıştırmalıklara kadar geniş bir yelpazede servis imkânı sunanBambum Reeds, her anı özel kılıyor. Sunumlara zarafet kazandırırken aynı zamanda modern bir dokunuş sunan Bambum Reeds Tepsi, pratik tutma kulpları ile tepsiyi rahatça taşımanıza olanak tanıyor.
Kaynak: HORECA Trend ve Bambum
Otellerin Devası Güneş, Isıtma Sorununu da Çözüyor
Oteller için enerji, personel, yiyecek ve içecek giderlerinden sonra 3’üncü büyük gider kalemi. Ancak işletmeler son yıllarda artan enerji fiyatları nedeniyle enerji giderlerini karşılamada zorluk çekiyor. İşletmeciler, artan enerji fiyatları ile mücadele edebilmek, kâr marjlarını koruyabilmek ve çevresel sürdürülebilirliği sağlayabilmek için çözümü güneş enerjisi santrali (GES) yatırımında buluyor.
Otellerin GES yatırımı sonrası ele aldıkları ilk konu ise ısıtma sistemleri oluyor, çünkü ısıtma sistemleri, otellerde tüketilen enerjiden yüzde 40 pay alıyor.
Türkiye’deki ticari yapılar arasında en yüksek enerjiyi yüzde 35’lik payla otel işletmeleri tüketiyor.Düşük kâr marjlarıyla çalışan otel işletmeleri, son yıllarda artan enerji maliyetleri ile mücadele edebilmek için Güneş Enerjisi Santrali (GES)yatırımlarına ağırlık verdi.
Çukurova Isı Pazarlama Müdürü Osman Ünlü, otel işletmelerinin GES yatırımlarının ısıtma sistemlerinin renovasyonunu da beraberinde getirdiğini açıkladı:
Otellerde Tüketilen Enerjiden Yüzde 40 Pay Alıyor
“Otellerin GES yatırımı sonrası ele aldıkları ilk konu ısıtma sistemleri oluyor. Çünkü ısıtma sistemleri, otellerde tüketilen enerjiden yüzde 40 pay alıyor. Bu nedenle işletmeler, yenilenebilir enerjiden elde ettikleri elektriği; kafe, restoran, amfi gibi açık alanların ısıtmasında değerlendirmek istiyor. Bu durum elektrikle çalışan ısıtma sistemlerine talebi artıyor.” dedi.
Osman Ünlü, otellerde elektrik enerlisinin etkin kullanılması için elektrikli ısıtıcı seçiminde dikkat edilmesi gereken kriterleri de paylaştı:
“Doğru ürün seçimi, doğru keşif ve projelendirme süreci ile başlıyor. Hatalı bir keşif ve projelendirme hem enerji tüketimini artırıyor hem de konfor şartlarını sağlayamıyor. Çukurova Isı olarak, müşterilerimize ücretsiz keşif ve projelendirme hizmeti de sunuyoruz.
Doğru keşif ve projelendirme süreci sonrasında ise cihaz seçimine dikkat edilmesi gerekiyor. Çünkü doğru elektrikli ısıtıcı tercih ederek açık alanları yüzde 40 daha tasarruflu ısıtmak mümkün. Ancak piyasadaki her elektrikli ısıtıcı, konfor ve tasarruf kriterlerini karşılamıyor. Isıtıcıların donanımsal özelliklerine dikkat etmek gerekiyor.
Isıtma Verimini Yüzde 28 Arttırıyor
Elektrikli ısıtıcılarda reflektör önemli donanımsal özellikler arasında yer alıyor. Goldsun elektrikli ısıtıcılarımızda bulunan özel reflektör, ampulden çıkan ışınların tümünün cisimlere yansımasını sağlayarak, ısıtma verimini yüzde 28’lere varan oranlarda arttırıyor.
Yüzde 40 Daha Verimli
Elektrikli ısıtıcılarda verimlilik denilince dikkat edilmesi gereken kriterlerden bir diğeri ise ‘halojen lamba’ oluyor. Halojen lambaya sahip bir ısıtıcı, standart rezistanslı elektrikli cihazlara göre yüzde 40 daha verimli oluyor. Çukurova Isı olarak, Goldsun elektrikli ısıtıcılarımızın sahip olduğu yüksek yoğunluklu halojen ampul ile ısıtmada yüzde 40 daha fazla verim sağlıyoruz. Çünkü harcadığı elektrik enerjisinin yüzde 99’nu ısıya dönüştüren halojen ampul, anında ve etkin ısıtma sağlıyor. Aynı zamanda otel müşterilerine konforlu bir ortam da sunuyor.” diyerek sözlerini tamamladı.
Kaynak: HORECA Trend ve Çukurova Isı
Panpan Un’dan Evde Ramazan Pidesi Yapımı İçin Özel Un Çeşidi
Kalabalık ramazan sofraları, birbirinden lezzetli yemekler, salatalar, hamur işleri ve tatlılar… Özenle hazırlanan sofraların olmazsa olmazı çıtır mı çıtır, bol susamlı, mis kokulu ramazan pidesi… PanPan Un’un Özel Amaçlı Baklava-Börek-Mantı Unu ile evde ramazan pidesi yapabilir ve mutfağınızın lezzet uzmanı siz olabilirsiniz.
PanPan Un, mutfaklarda tüketim alışkanlıklarını değiştiriyor. Unun uzmanlık gerektirdiğini, lezzet sırrının kullanım amacına uygun ürün seçimi olduğunu ve kullanılan doğru unla herkesin doğru lezzete ulaşacağını belirten marka, zengin ürün portföyü ile ‘evde lezzet uzmanı şimdi sizsiniz’ diyor. Lezzetli hamur işleri, börekler, incecik ve kolay açılabilir yufkalar, kıyır kıyır baklavalar ve enfes mantılar için Özel Amaçlı Baklava-Börek-Mantı Unu’nu öneren PanPan ile herkes kendi mutfağının lezzet uzmanı oluyor.
PanPan ile Her Lezzetin Unu Ayrı
Evlerin her ihtiyacına uygun, yüksek nitelikli ve lezzetli un seçenekleri, zengin buğday karışımları ve özel harmanlama reçetesi ile PanPan Un ‘Her lezzetin unu ayrı’ sloganıyla fark yaratıyor. PanPan Un’un, tam buğday, sade kek, özel amaçlı baklava-börek-mantı ve özel amaçlı buğday unu olmak üzere 4 farklı ürün grubu kullanım amaçlarına uygun olarak ayrılıyor. PanPan Un Danışman Şefi İbrahim Arslanoğlu’nun PanPan Baklava-Börek-Mantı Unu ve ile hazırlanan ‘Ramazan Pidesi’ tarifi;
Malzemeler:
- 7 su bardağı / 1 kg PanPan Özel Amaçlı Baklava Börek Mantı Unu
- 20 gr Yaş Maya
- 6 yemek kaşığı / 100 gr Tereyağı
- 2 su bardağı / 800 ml Soğuk Su
Üzeri için: 2 adet Yumurta Sarısı
Susam / Çörekotu
PanPan Özel Amaçlı Baklava-Börek-Mantı Unu’nu, suyu ve tuzu hamur yoğurma makinesine ekleyin, 15 dakika orta devirde yoğurun. Mayayı ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun. Tereyağını ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun. Hazır olan hamuru 20 dakika dinlendirin. Sonrasında hamuru üçe bölün ve beze olacak şekilde yuvarlayın. Her bir bezeyi pişireceğiniz bir tepsiye alın, üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kapatın. 1 saat bu şekilde oda sıcaklığında mayalandırın.
Fırını alt üst ısı ve fan açık şekilde (turbo) 220 C dereceye ısıtın.
Mayalanan hamurun üzerine yumurta sarısı sürün, parmak uçlarınızla klasik ramazan pidesi şeklini verin. Üzerine çörek otu veya susamı dilediğiniz gibi ekleyin. Hazır olan hamuru hızlı şekilde fırına atın ve 10-14 dakika sürekli kontrol ederek pişirin.
Not: Hamura şekil verdikten sonra hemen pişmeli, yoksa iz verdiğiniz yerlerden kabarır ve klasik ramazan pidesi görüntüsünü elde edemezsiniz. Bu sebeple hamurlara tek tek şekil verin ve tek tek pişirin.
Kaynak: HORECA Trend ve PanPan Un
ibis İstanbul Şişli, İstanbul’un Gözde Konumunda Kapılarını Açtı
Şirketler Sıfır Atık İçin Neler Yapabilir?
Yıldız Holding’de Üst Düzey Atama
Yörsan ve Keskinoğlu Tatları, Horeca Kanalında İddialı
Harem Chocolate 25. Yılını Lezzetle Kutluyor
PİDEM Yeni Kimliğiyle Pideyi Herkese Sevdiriyor
TAB Gıda Büyümeye Devam Ediyor
Metro Türkiye’den Süreli Değil Sürekli İyi Fiyat
AK Gıda – İçim Süt’te Üst Düzey Atama
Konya Jeotermal Topraksız Tarımın Üssü Oluyor
Miele ile Topraktan Başlayan Sürdürülebilir Lezzetler
Sıradan Çöp Torbalarını Koroplast’la Karşılaştırma!
Komili “Son Ağaç” Projesi Reklamı
“Doğanay Şalgam Sofralara Lezzet Katar” Genç Filmi ile Bariyerleri Kırıyor!
Koroplast’ın Çevre Kirliliğine Dikkat Çeken Yeni Reklam Kampanyası Yayınlandı
Popüler Haberler
-
İklimlendirme (Isıtma&Soğutma)6 gün önce
Otellerin Devası Güneş, Isıtma Sorununu da Çözüyor
-
Cafe6 gün önce
BigChefs’e Yeni Yatırım: Ünlü İş İnsanı Mehmet Can Karabağ, %5 Hisse Satın Aldı
-
Otel1 gün önce
Dedeman: 2024 Yılı Hedefimiz 2.5 Milyon Misafir, 2025 Yılı Hedefi İse 100 Otel
-
Restoran4 gün önce
Boğazın En Güzel Noktasında Şık ve Elegan Bir İtalyan Rüzgarı Visorante…
-
Otel1 gün önce
Bayou Villas’da Gastronomi ve Sanat Dolu Hafta Sonu
-
Restoran1 gün önce
Eşsiz İtalyan Lezzetleri, Ankara’ya Geldi
-
Otel1 gün önce
Hyatt Regency İzmir İstinyepark Olağanüstü Başarı Ödülü’nün Sahibi Oldu
-
Fuar ve Etkinlikler12 saat önce
Yörsan ve Keskinoğlu Tatları, Horeca Kanalında İddialı