Malzemeler :
1 ya da 1,5 kg. dana budu (dana bonfile veya kuzu budu da olabilir)
1 çorba kaşığı hardal
1 baş sarımsak (dişleri küçük boy olanlardan)
4 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Tarifi:
Et hardal karabiber ve tuzla ovulur. Sarımsakların kabukları soyulur. But çeşitli yerlerinden ince ve uzun bir bıçakla delinir ve deliklere sarımsaklar yerleştirilir. Derin bir tencereye sıvı yağ dökülüp ateşe konur.
Yağ kızdıktan sora budu sürekli çevirerek 2-3 dakika kadar kızartılır. Böylece etin suyu budun içinde kalır. Et pembeleştikten sora fırın tepsisine alınıp 250 derecede pişirilir. 10-15 dakika 250 derecede piştikten sonra ısı 150 derece olarak ayarlanır.
Etin üstüne su serpilir ve arada sırada tepside biriken suyla ıslatılır. Gerekirse alüminyum folyosu ile bir süre örtülebilir. But pişince ince dilimlere kesilip servis tabağına, haşlanmış havuç, ıspanak ve patates ile servise hazırlanır.
alıntı