`
Sağlık
The zeytinyağının sağlık yararları ilk önce oleik asidine bağlandı. Artık zeytinyağının olumlu sağlık etkilerine katkıda bulunan çok çeşitli biyolojik özellikler içerdiği bilinmektedir - tokoferoller, steroller, skualen, fenolik bileşikler ve karotenoidler, alifatik alkoller, triterpenik asitler ve diğerleri dahil küçük maddeler.
Özellikle fenolik bileşiklerin çeşitli çalışmalarda kardiyovasküler hastalık, kanser ve nörolojik bozukluklar da dahil olmak üzere bir dizi sağlık durumu için önemli besin yararları olduğu kaydedilmiştir. Aslında, bu fenoller o kadar önemlidir ki Avrupa Komisyonu, LDL parçacıklarının oksidatif hasardan korunmasına katkılarından dolayı zeytinyağı polifenolleri için bir sağlık iddiasını yakın zamanda onaylamıştır.
POD Montoro-Adamuz'un sızma zeytinyağı, son altı ürün mevsiminde 700 mg / kg'dan yüksek fenolik bileşiklere sahiptir.
Pek çok etkili bileşik ve madde ile zeytinyağının kimyasal bileşimi büyük ölçüde değişir. Romero ve Meslektaşları tarafından Amerikan Petrol Kimya Derneği Dergisi, bu birçok şeyden kaynaklanıyor "zeytin çeşidi, agronomik ve pedo-iklim koşulları, meyve olgunluğu ve teknolojik faktörler gibi. ”
Zeytinyağının yaygın yararları gittikçe yaygınlaştıkça, tüketiciler bu biyoaktif bileşenlerden zengin ekstra sızma zeytinyağı (EVOO) talep ediyorlar ve tutarlı kompozisyonlara sahip belirlenmiş orijinli yağlara artan bir ilgi var.
Concepción Romero ve Meslektaşları, PDO Montoro Adamuz EVOO'ları derecelendirmek için endüstriyel tanklardan numuneler alındı. Ayrıca, yağ ekstraksiyonu yapmak için zeytinleri doğrudan ağaçlardan aldılar ve yağ numunelerindeki fenolik bileşiklerin ve maddelerin bireysel miktarlarını gerçekleştirdiler.
Tüm yağ numuneleri, yüzde 79 - 55 arasında düzenlenmiş ölçek aralığının en yüksek ucunda olan ortalama yüzde 83 tekli doymamış yağ içermekteydi. Skualen ortalama 5,800 mg / kg'lık bir konsantrasyon gösterdi. Toplam tokoferollerin ortalama değeri 247 mg / kg idi. Toplam steroller için ortalama değer 1442 mg / kg - Avrupa mevzuatı ile EVOO orijinalliği için minimum 1000 mg / kg'dan daha yüksek bir not değeri.
Tüm örneklerde fenolik bileşikler, ürün yılına bağlı olarak 700 mg / kg'a kadar 756 mg / kg toplam fenolik bileşikten başlayarak minimum 1371 mg / kg değerini aştı.
Yağ numuneleri, oleuropein ve ligustrosid aglikonları ve hidroksi tiroz ve tirosol ile bağlantılı dekarboksimetil elenolik asidin dialdehitik formları bakımından çok zengindi.
Hidroksitirosol, tirosol, hidroksitirosol asetillenmiş, hidroksitirosol glikol en yaygın fenolik bileşiklerdi, bunu flavonoidler, luteolin ve apigenin izledi. Birçok bilimsel çalışmada gözlenen iki fenolik bileşik - hidroksitirosol ve tirosol - bildirilen diğer birçok İspanyol yağından daha yüksek miktarlarda (ortalama 184-186 mg / kg) bulunmuştur.
Yapılan bazı ilginç gözlemler, daha güneşli bölgelerden elde edilen yağların daha yüksek fenolik konsantrasyonlara sahip oldukları, aynı zamanda daha yüksek irtifalardan elde edilen yağların, sulamanın biyoaktif maddelerin herhangi biri üzerinde önemli bir etkisi olmadığı yönündedir.
Yazarlara göre, "bu çalışmada elde edilen sonuçlar, POD Montoro-Adamuz'un sızma zeytinyağının biyoaktif maddeler açısından çok zengin olduğunu göstermektedir. Oleik asit, skualen, steroller ve tokoferollerde yüksek içerik içerirler, ancak son altı ürün mevsiminde konsantrasyonları 700 mg / kg'dan yüksek olan fenolik bileşikler açısından özellikle zengindirler. ”
Biyoaktif bileşikler ve genel olarak maddelerdeki bileşimleri nedeniyle, sonuçlar PDO Montoro-Adamuz'un EVOO'sunun, bilimsel literatürün çoğunun olumlu sağlık yararları atfettiği yüksek kaliteli yağ türü olduğunu ortaya koydu.