En sevdiğiniz kızarmış yiyecekleri daha az yağla yapabildikleri için faturalandırılan havalı fritözler, dünyanın her yerindeki mutfak tezgahlarında istikrarlı bir şekilde ilerliyor. Ama yemeğinizi gerçekten kızartıyorlar mı? Ve bu tür yemek zamanı mucizelerini gerçekleştirmeyi nasıl başarıyorlar?
Aşağıda havalı fritözlerin nasıl çalıştığını, lezzetli yemekler yaparken neden fazla yağı azaltabildiklerini ve bunları kullanarak ne tür yiyecekler pişirebileceğinizi açıklıyoruz (ipucu: sadece az yağlı cipsler değil).
Hava fritözü nedir?
Hava fritözlerini küçük geleneksel fanlı fırınlar gibi düşünürseniz çok daha anlamlı olmaya başlar. Tasarımlar farklı olsa da, çalışma prensibi aynıdır: genellikle pişirme odasının üst kısmında, altında sepetli bir çekmece, çıkarılabilir bir sepet veya raf için bir girinti bulunan bir öğe vardır. veya tepsiler.
Bazıları fırına benzer, ancak çoğu ön tarafta kontrolleri ve altlarında bir çekmece bulunan dik duran küçük cihazlardır.
Öğenin üzerinde bir fan bulacaksınız: bu, ısıyı eşit şekilde dağıtmaktan sorumludur, böylece yemeğiniz yalnızca yukarıdan değil, her yönden bir ısı patlaması alır. Yiyeceğin oturduğu delikli veya tel sepetle tamamlanır, bu da fanlı ısının yiyeceğin dibine ve yanlarına ulaşmasını sağlar.
Hava fritözü nasıl çalışır?
Havalı fritözlerin nasıl çalıştığını anlamak için geleneksel kızartma ilkesini göz önünde bulundurmaya yardımcı olur. İster derin ister sığ olsun, kızartma, yiyeceği pişirmek için sıcak yağ kullanır – esas olarak, nemi ve tadı hapsetmek için yüzeyini yakarak, şekerleri karamelize ederek ve dışını gevrekleştirerek. Yiyecek, ne olduğuna bağlı olarak belirli bir miktarda yağı emer, farklı tatlara katkıda bulunur ve pişirme sürecini hızlandırır.
Havada kızartmanın farkı, geleneksel kızartmada olduğu gibi çok fazla yağ kullanmak yerine yiyeceğin kendisinin az miktarda yağla kaplanması ve fanlı sıcak havanın yüzeyi ‘kızartmasıdır’. Bunu yapmak için yüksek ısı kullanır: Havada kızartma programlarının çoğu yaklaşık 200-210°C’de çalışır, ancak bazıları 240°C gibi daha yüksek sıcaklıklar sunarak, ıslanmaya meyilli donmuş gıdaların çıtır çıtır olmasına yardımcı olur.
Havada kızartma işlemi için ayrıca çok önemli olan şey, yemeğinizi pişirirken fırlatmak veya döndürmek. Bu, fanlı sıcak havayı yiyeceğin tüm yüzeyinin almasını sağlar, böylece eşit şekilde pişer ve çıtır çıtır olur. Bu nedenle çoğu hava fritözünde ya çekip sallanabilen çekmeceler ya da yiyecekleri sizin için çeviren döner kanatlar bulunur.
Hava fritözümü kullanarak ne yapabilirim?
Et, balık, kümes hayvanları, patates, domuz pastırması, sosisler, krepler, yumurtalar, sebzeler, soya peyniri, peynirler (helyum gibi) ve panelenmiş veya hırpalanmış dondurulmuş gıdalar gibi kızartılabilen birçok yiyecek de havada kızartılabilir. Kızartma işlemi düzgün bir şekilde başlamadan önce damlama eğiliminde olduğundan, taze hamurla herhangi bir şey yapmak, sıkışıp kalabileceğiniz bir noktadır.
Hava fritözünüzü yine küçük bir fırın gibi düşünün ve daha düşük ısılarının geleneksel olarak yaptığınız her şeyi pişirmek için mükemmel olduğunu göreceksiniz, örneğin kızarmış tavuk, pizza, kek, kek, bisküvi ve diğer unlu mamuller. Ayrıca sarsıntılı yapmak için uygun olan düşük ısılı bir kurutma seçeneğiniz de olabilir.