Kahvenin Şampiyon Bölgesi
Kiambu ilçesi, ülkenin en yüksek dağlarından biri olan Kenya Dağı'nın batı yamacında bulunmaktadır. Buradaki kahvenin en iyilerden biri olarak görülmesinin en büyük sebeplerinden birisi de verimli kırmızı volkanik topraklar ve tropik iklim. Bu bölge aslında "Kahvenin Şampiyon Bölgesi" olarak kabul edilir. Kiambu, büyük mülklerin varlığından dolayı bir zamanlar Kenya'nın Brezilya'sı konumundaydı. Fakat kentleşmenin artmasıyla birlikte her şey çok değişti.
Azamia Çiftliği
Azamia, Kenya'da Tarım Bakanlığı'na bağlı olan Kenya Kahve Araştırma Enstitüsü'nün sahip olduğu ve yönettiği bir kahve çiftliğidir. Çiftlik toplam 99 hektar alana sahiptir.
Çiftliği yönetmenin amacı ise ekonomik ve sürdürülebilir yüksek kaliteli kahve üretimi sağlamak. Bunun sonucunda ise çifliğin operasyonlarını yönetmek için yeterli gelir elde etmek ve CRI'daki araştırma faaliyetlerine yönelik avantaj sağlamak.
Bir araştırma enstitüsü altında yer alan Azamia, kahve çiftçilerinin çok iyi eğitim almasının yanı sıra, 86'nın üzerinde kahve skorlarıyla sürekli olarak yüksek kaliteli kahve ürettiği örnek bir çiftliktir. Çiftlik, Kenya'nın popüler ıslak yıkama işlemini kullanarak olağanüstü derecede temiz yıkanmış ve işlenmiş kahveler üretmektedir.
Kahve Süreci Nasıl İşliyor?
Tüm kahveler özenle elle seçilir, kabuğu alınır ve beton tanklarda 16-24 saat kuru fermantasyona tabi tutulur.
Ardından yıkanır, ayıklanır ve 12-18 saat yıkandıktan sonra fermantasyona gönderilir. İlk gün çekirdekler özel ağlarda kurutuluyor, ardından 21 gün boyunca sıradan teraslarda sürekli karıştırılarak kurutulmaya devam ediyor.