23 Nisan 2016
by MUTFAK BİLGİLERİ on 23.4.16
Sütlaç ölçüsü var mı? Evet var. Muhallebici ve pastacılar, ya da ticari amaçla sütlaç üretimi yapan firmalar; sütlaçlarını belirli ölçülerle yapar. Klasik sütlaç yapımında 1 litre süt için, 60 gr. pirinç, 25 gr. mısır nişastası veya buğday nişastası, 200 gr. da toz şeker kullanılır. Bu ölçülerle yapılan sütlaç kıvamı, her damağa uygundur. Her insanın belirli bir damak zevki vardır. O zevki, annenizin yaptığı yemeklerden edinirsiniz. Anneniz sütlaçı katı yapıyorsa, üstteki verdiğim ölçülerle sütlaçı yapıp yediğinizde; sütlaç kıvamı sizi tatmin etmez, pirincinin az geldiğini söylersiniz. İşte, bu olumsuzluğa yol açmamak için, katı sütlaç yapımında 80 gr. pirinç kullanılır.
05 Nisan 2016
by MUTFAK BİLGİLERİ on 5.4.16
Biber dolması ölçüsü var mı? var. Kıymalı veya etli biber dolması yapacaksam; iç harcının malzemelerini ölçerek hazırlarım. Bu sayede, iç harcım yetti veya fazla geldi sorunu yaşamam. İç harç ölçüsünü o kadar doğruya yakın alırım ki, biber dolmasını sayarak (ihtiyacımız olduğu kadar) yaparım. Örneğin, altı dolma, yedi dolma, dokuz dolma, on dolma gibi sayılı dolma yaparım. Dolma içini hazırlayıp biberlerin içine paylaştırırken, üst kısmında biberin iriliğine göre; yarım parmak veya bir parmak boşluk bırakırım. Eğer, dolma içi artmışsa; bu boşluklara da kalan içi paylaştırırım. Çoğu zaman dolma içini hazırlar belirli sayıda dolma yapmak için, buzdolabı torbasına kor dondurucuda saklarım. Gerektiğinde dondurucudan çıkarır, dolmamı yaparım. İşte bu kolaylık, dolma harcını ölçülü yaptığımdandır.