Un ve tuzu yoğurma kabına alın. Maya, şeker ve yarım su bardağı ılık suyu bir bardakta karıştırarak mayanın erimesini sağlayın. Unun ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu ve kalan 3 bardak suyu havuza aktarın. Hamuru yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Bir kaba koyup üzerini temiz, nemli bir bezle örterek ılık ortamda yaklaşık yarım saat bekletin.
Mayalanan hamuru 9 eşit parçaya bölün ve parçaları unlanmış tezgâhta oklavayla yufka inceliğinde açın. Margarin ya da tereyağını bir tavada eritin ve soğuduktan sonra zeytinyağı veya sıvıyağı ilave edin. Yufkaların her birine bu yağdan 2-3 yemek kaşığı kadar sürün ve 3 tanesini üst üste yerleştirin.
Üç katlı yufkayı yufka dört bir yanından ortaya doğru bohça biçiminde katlayıp rulo haline getirin. Sonra bu ruloyu kendi ekseni etrafında içe doğru çevirerek sarın. Diğer bezelere de aynı işlemleri uygulayın. Böylece elinizde 3 adet rulo olacak. Ruloları, üzerlerine un serpiştirilerek oklava yardımıyla 40-45 santim çapında açarak tek bir yufka şekline getirin. Temiz bir sofra bezi üzerine sererek bekletin. Bu işlemi her ruloya uygulayarak 3 adet kalın yufka elde edin.
İç harcını hazırlamak için ; kıymayı geniş bir tavaya koyup suyunu verip tekrar çekinceye kadar, 10-12 dakika kavurun. Tuz ve karabiberi serpip ince kıyılmış maydanozu ve sıvıyağı ilave edin. 4-5 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın.
Yufkalardan birini iyice yağladığınız fırın tepsisine yayın. Araya 7-8 yemek kaşığı kadar harç koyduktan sonra ikinci yufkayı yerleştirin. Tekrar harç döşeyip son yufkayı yayın. Üzerine kalan yağdan 7-8 yemek kaşığı kadar gezdirdikten sonra 190 dereceye ayarlanmış fırında, 35-40 dakika kadar pişirin. Böreği dilimleyip sıcak sıcak servise sunun.
Yemekçinin notu Her zaman için tarifi verilen bir hamuru tam kıvamında tutturabilmek çok mümkün olmayabilir. Her ne kadar size elimden geldiğince gerçek denenmiş ölçülerde versem de, unlarımızın farklı oluşu, su bardağı ölçülerimizin aynı olmayışı ve başka birtakım nedenlerle doğru kıvamı bulamayabilirsiniz. Ama biraz gayret edip, sabredip denemeye devam ederseniz mutlaka doğru sonuca ulaşacaksınız.. Afiyet olsun.