Ekmeğin icadı tek bir kişiye yada bir topluma indirgenemiyor, ekmek şu an ki konumuna binlerce yıllık süren bir süreç sonucunda gelmiş.
Dilimli ekmeğin modern versiyonu görece yeni bir icat sayılsa da, (Wonder Bread markası ilk dilimli ekmek somununu 1930 yılında piyasaya sürmüştü) Ekmek, kökeni 22.000 seneden daha eskiye dayanan antik bir besin.
2004 senesinde bilim adamları günümüz İsrail’inde bulunan ve Ohalo II ismi verilen bir kazı alanında bir sürtme taşın içinde kalmış 22.000 senelik arpa taneleri keşfetti. Bu keşif, insanların yabani tahıl tanelerini işlediğine dair bulunan ilk kanıt niteliğinde. Lakin, Tennessee, Nashville’deki Lipscomb Üniversitesi’nden yemek tarihçisi ve Profesör Howard Miller, bu erken “ekmek” oluşturumlarının standart sandviç ekmeklerinden ziyade kaya üzerinde yada köz ateşte pişirilen öğütülmüş tohum ve tahıllardan yapılma düz çörekler şeklinde olduğunu belirtiyor.
Evcilleştirilen ilk bitkiler olan ekmek tahılları, en erken Natufianlar tarafından yabanda ekilip biçilmişti. Avcı toplayıcılardan oluşan bu Mezolitik grup, yaklaşık 12.500 sene önce Orta Doğu bölgesinde ki Ürdün Nehri Vadisi’nde yaşamıştı.
(Levant’ta 12.500 sene Önce Kayaya Oyulmuş Havanlar ile Ekmek Yapıldı)
Yemek tarihçisi ve “Ekmek: Küresel bir Tarih” (Reaktion Books, 2011) isimli kitabın yazarı William Rubel, “Natufianların tamamıyla doğadan toplanan besinlerle beslenmeye dayanan yaşamdan besin kaynaklarının tüm yönlerini kontrol altına alan çiftçiliğe dayanan bir yaşama geçiş yapan ilk insanlar oldukları sanılıyor. Natufianlar, arpayı öğütmek ve bundan ekmek yapmak için gerekli altyapıya sahipti.” denmekte.
Miller, Natufianların bilinen en eski tarıma dayalı toplumu oluşturduklarını, tahılları iri taneli bir un elde edecek şekilde öğüttüklerini ve bundan “doğrudan köz kömür üzerinde pişirdikleri küçük, pita ekmeklerine benzer mayasız somunlar” yaptıklarını dile getiriyor.
Sonraki birkaç bin yılda, tarım ve tahıl yetiştiriciliği Orta Doğu ve Güneybatı Asya üzerinde, Nil Vadisi, Mezopotamya ve İndus Vadisi’nin doğusunda ki diğer avcı toplayıcı halklarla olan ticaret noktaları boyunca yayıldı.
Rubel, “Ekmek, devletin ve büyük siyasi birliklerin gelişimini ateşleyen evrimsel bir kıvılcımdı. Ekmek, üretim fazlasının birikmesine olanak tanıyarak, köylerin nihayetinde gerçek şehitlere dönüşecek şekilde büyümesini sağladı” diyor.
(Seyyar Yemekleri Antik Romalılara Borçluyuz)
|ekmeğin icadı ve tarihi|
Natufianların ekmek yapmaya başlamasından en az 5.000 sene sonra, Tunç Devri süresince üç uygarlık hızla gelişiyor ve genişliyordu: Mısırlılar, (günümüz Irak’ında) Mezopotamyalılar ve (günümüz Pakistanın’daki İndus Vadisi’nde) Harappalılar. Antik dünyanın en büyük medeniyetleri sayılan bu üç uygarlığın tümü ekmek ile beslenmekteydi.
Rubel, “Aldıkları kalorinin çoğunluğu ekmekten geliyordu. Ekmek, üretim fazlası oluşmasına olanak tanıyarak, toplumsal sınıfların gelişmesini sağladı. Ekmek oluşana dek, tam zamanlı bir esnaf sınıfı yoktu.” diyor.
Miller’e göre yarı evcilleştirilmiş mayayla yapılan bilinen ilk mayalı ekmek, Mısır’a ve MÖ 1000 yılına dayanmaktadır. Lakin, Rubel’in belirttiğine göre Mezopotamyalı’ların da mayalı ekmek yaptığına dair kanıtlar bulunduğundan, araştırmacılar arasında mayalı ekmeğin asıl kökenine ilişkin tartışmalar devam etmektedir.
Gerçekte, mayalı ekmeğin icadının alkol tüketimiyle ilişkili olması muhtemel. Mısır Arkeolojisi dergisindeki 1994 tarihli bir araştırmaya göre, Antik Mısırlılar arpayı ve gernik buğdayını hem ekşi bira hem de ekşi maya ekmek yapmak için kullanıyordu. “Antik Mısır Materyalleri ve Teknolojisi” (Cambridge University Press, 2000) isimli kitapta ifade edildiğine göre, Antik Mısırlılar iyice mayalanmış hamurdan biralı ekmek somunları yapıp, daha sonra bu ekmeği ufalayıp, suyla elekten geçirip fermente ederek bira yapmış olabilir.
İnsanların, tahılları sürtme taşlar arasında ezmesiyle başlayan ve bazlamaya benzer ilk formundan günümüzde, bildiğimiz süpermarketlerde satılan paketli ve dilimli formuna kadar gelişim gösteren ekmek toplumla birlikte gelişti.
Dış Kaynaklar: arkeofili
Sizler için ekmeğin icadı ve tarihçesini derledik. Bu konu hakkında ki soru ve düşüncelerinizi, yorumlar da bizimle paylaşmayı unutmayın…
🎉Sihirli Yelpaze Sundu🎭
Makalemizi paylaşmayı ve duygularınızı emoji simgeleriyle ifade etmeyi unutmayın 🤗
Makalenin İngilizcesi ;
🎉Offers a Magic Fan🎭
The invention of bread cannot be reduced to a single person or a society, bread has reached its current position as a result of a process that has taken thousands of years.
Although the modern version of sliced bread is a relatively recent invention (the Wonder Bread brand introduced the first sliced bread loaf in 1930), bread is an ancient food that dates back more than 22,000 years.
In 2004, scientists discovered 22,000-year-old barley grains trapped in a ground stone at an excavation site in modern-day Israel called Ohalo II. This discovery is the first evidence found that humans have been processing wild cereal grains. However, food historian and Professor Howard Miller of Lipscomb University in Nashville, Tennessee, notes that these early “bread” creations were more flat buns made of ground seeds and grains baked on a rock or over charcoal, rather than standard sandwich breads.
Bread grains, the first domesticated plants, were cultivated in the wild by the earliest Natufians. This Mesolithic group of hunter-gatherers lived in the Jordan River Valley in the Middle East region about 12,500 years ago.
(Bread was made with Mortars Carved into the Rock 12,500 years ago in the Levant)
William Rubel, food historian and author of “Bread: A Global History” (Reaktion Books, 2011), says, “Natufians are thought to have been the first humans to transition from a life based entirely on food harvested from nature to a farming life in which all aspects of their food supply were controlled. The Natufians had the infrastructure to grind barley and make bread from it.” trying.
Miller states that the Natufians formed the earliest known agrarian society, grinding grains into a coarse-grained flour, and making “small, unleavened loaves similar to pita breads, which they baked directly on charcoal.”
Over the next few millennia, agriculture and grain farming spread across the Middle East and Southwest Asia along trade points with other hunter-gatherer peoples in the Nile Valley, Mesopotamia, and east of the Indus Valley.
“Bread was the evolutionary spark that ignited the development of the state and major political associations. “Bread allowed surpluses to accumulate, allowing villages to grow into true martyrs.”
(We Owe the Mobile Meals to the Ancient Romans)
the invention and history of bread
At least 5,000 years after the Natufians began making bread, three civilizations were rapidly developing and expanding during the Bronze Age: the Egyptians, the Mesopotamians (in modern-day Iraq), and the Harappans (in the Indus Valley in modern-day Pakistan). All of these three civilizations, considered the greatest civilizations of the ancient world, were fed with bread.
“The majority of their calories came from bread,” Rubel said. Bread enabled the development of social classes by allowing the formation of surplus production. Until the bread was formed, there was no full-time artisan class.” says.
According to Miller, the first known leavened bread made with semi-domestic yeast dates back to Egypt and around 1000 BC. However, according to Rubel, since there is evidence that Mesopotamians also made leavened bread, there is still debate among researchers about the true origin of leavened bread.
In fact, the invention of leavened bread is likely related to alcohol consumption. According to a 1994 study in the journal Egyptian Archeology, Ancient Egyptians used barley and gernik wheat to make both sour beer and sourdough bread. According to the book “Ancient Egyptian Materials and Technology” (Cambridge University Press, 2000), the Ancient Egyptians may have made beer by making beer loaves of well-leavened dough, then crumbling the bread, sifting it with water, fermenting it.
Bread, which started with the grinding of grains between grinding stones and progressed from its first form similar to flatbread, to its packaged and sliced form sold in supermarkets we know today, has developed with the society.
External Sources: archaeophilia
We have compiled the invention and history of bread for you. Do not forget to share your questions and thoughts on this subject, as well as in the comments…
🎉Magic Fan Presented🎭
Don’t forget to share our article and express your feelings with emoji icons 🤗