Malt sirkesi kokusu ile sizi başka bir dünyaya götürebilir. Sizi, malt sirke ile kaplanmış kavrulmuş patateslerin yaz mevsiminde temel bir yemek olduğu bir bar veya okyanus kenarındaki bir yol kenarındaki tahta kaldırıma, ya da yemek için değerli baharatların bolca eklendiği İngiltere’ye götürebilir. Ancak malt sirkesi salata sosundan daha fazlasıdır, aynı zamanda tarifleriniz için mükemmel bir ektir.
Malt Sirkesi Nedir?
Malt sirkesi, maltlı arpa tanelerinden (Malt, tahıl tohumlarının çimlendirilip sonra bitki oluşamadan kurutulması işlemidir) yapılan bir sirkedir. Ekşi bir tada sahiptir ve eklendiği yiyeceklerin lezzetlerini arttırmaya yardımcı olabilir. En çok balık ve patates kızartmalarında kullanılması ile bilinir.
- Malt sirkesi, bira yapımında kullanılan aynı tahıllardan üretilir ve bu yüzden, maltlı biraya benzer bir limonlu, cevizli ve karamel lezzet profiline sahiptir.
- Rengi açıktan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Bazı damıtılmış çeşitler açık renktedir.
- Genellikle marketlerde çeşni veya fırın reyonlarında bulunurlar.
- İngiliz ve Kanada mutfağında bir mutfak dayanağıdır.
Malt Sirkesi Nasıl Yapılır?
Her türlü sirke, etanol adı verilen alkolik bir bileşiğin fermantasyonu ile yapılır. Bira, şarap, elma şarabı veya şampanya gibi etanol içeren herhangi bir bileşen sirke haline getirilebilir.
Malt sirkesi, arpa tanelerinin malt haline getirildiği ve biraya dönüştürüldüğü bir çift fermantasyon işlemiyle yapılır. İşte malt sirkenin nasıl üretildiğine dair adım adım bir süreç:
- Maltlama süreci, arpa tanelerinin çimlenmesi ile başlar. Bu işlem, filizlerin büyümesine yardımcı olmak için tahılların suya daldırılmasını gerektirir.
- Tahıllar malt oluşturmak için kurutulur.
- Malt, biraya dönüştürülür.
- Fermantasyonun ikinci aşamasında, bira sirkeye dönüştürülür.
- Son olarak sirke, kısa bir süre yaşlandırılır ve bu da sirkenin ağızdaki keskinlik hissini arttırır.
Fermantasyon işlemi sırasında, bakteriler etanolü parçalamak için kullanılır. Bu, asetik asit yan ürünlerinin yanı sıra çeşitli mineraller ve vitaminler oluşturur. Aromatik notalar sirkenin orijinal bileşeninden gelir – bira, elma şarabı veya şarap gibi. Malt sirkesi, maltlık arpa ile oluşturulduğundan, içerik listesinde de en az tahıl izi vardır, bu yüzden glutensizdir.
Malt Sirkesinin Yemek Yapmada Kullanıldığı 3 Yol
Malt sirkesinin ekşi asitliği, onun birçok yemeğe zengin bir katkı sunmasını. İşte malt sirkesinin mutfak kullanımları:
- Turşu: Sirke, birçok lezzete sahip gıdaları veya sebzeleri marine etmek için harikadır özelliklede malt olan. Örneğin, soğan turşusu genellikle bu sirke ile hazırlanır.
- Kızartma: Yağlı balıklara pişirme veya kızartma sırasında bu sirkeden serpilebilir. Servis yaparken, balık ve patates kızartmasının üzerine genellikle malt sirkesi serpilir.
- Salatalar: Zeytinyağıyla karıştırılmış bir çorba kaşığı malt sirkesi salata sosu olarak kullanılabilir.
Malt Sirkesi ile Yemek Yapmak İçin 3 Fikir
Bu sirkenin asitliği şekerle eşleşmektedir ve tatlılığı dengelemeye yardımcı olur. Et ve kümes hayvanları için Hint turşusu sosları, salamura ve turşu sosları yapmak için kullanılabilir. Ek olarak garnitürlere de eklenebilir.
İşte bazı tarif fikirleri:
- Lahana salatası: Geleneksel olarak beyaz sirke ile yapılan lahana salatası garnitürünü malt sirkesi ile hazırlayın.
- Fasulye salatası: İlginç bir fasulye salatası için, yeşil fasulye ve Lima fasulyesi gibi farklı fasulye çeşitlerinin kombinasyonuna bu sirkeyi ekleyin.
- Ayoli (Aioli): Malt sirkesi, yumurta sarısı ve zeytinyağını bir aioli sosu yapmak için karıştırın, patates kızartması veya deniz ürünlerini bu sirkeyle sirküle ederek harika lezzetler oluşturabilirsiniz.
Yeme-içme kategorimizde bulunan diğer yazılarımıza da göz atmayı unutmayın!