Kabul edelim: Deniz ürünleri tercihleri söz konusu olduğunda somon Amerika'nın kralıdır. Kaynağı kolay, pişirmesi kolay, sağlıklı bir protein ve çoğu insan (deniz ürünlerinden hoşlanmayan çocuklar bile) buna bayılıyor. Ve somon balığı, süper basit Salı gecesi akşam yemeğinden, cumartesi gecesi akşam yemeği partisine kadar çok yönlüdür. Kahv altıda yumurtaya, öğle yemeğinde salatanın üzerine serpebilir veya akşam yemeği için orta ateşte kızartabilirsiniz. Somon balığı, herhangi bir yemek dergisinin neredeyse her sayısında bir yerlerde görünür, yemek kitapları solgun mercan etinin resimleriyle doludur ve Food Network'te bir somon yemeği görmeden bir sopa sallayamazsınız.
Peki, neden bu kadar çok kötü pişmiş somon masalara konuyor? Bir sebep: Sıcaklık.
Neredeyse tanıdığım her ev aşçısı somonu az ya da fazla pişiriyor. Orta-nadir kalabalık onu zar zor yakıyor ve garip bir şekilde ısıtılmış bir suşi gibi hissettiren bir şeye hizmet ederken, pişirilmiş kalabalık onu kuru bir unutulmaya sürükleme eğiliminde. Bunların hiçbiri böyle güzel bir balık için iyi bir görünüm değil. Hemen durduralım. Bu 5 önemli ipucu ile somonunuzu mükemmel bir şekilde pişirin.
1. Hala soğukken somon pişirmeye başlamayın
Balığınızı pişirmeden önce 30-40 dakika oda sıcaklığında bekletmeniz soğuğu alacak ve somonunuzu eşit şekilde pişirmenize yardımcı olacaktır. Filetoları veya biftekleri, üst üste gelmeyecek şekilde bir tabağa veya sac tepsiye ayırın ve bir plastik örtü ile örtün ve oda sıcaklığında beklemelerine izin verin.
2. Fırınınızı doğru sıcaklığa ayarlayın
Somon için fırına gitme sıcaklığım 400 derece. Bu sıcaklık, balığın kurumasını önleyecek kadar çabuk pişmeye yetecek kadar sıcakken, et üzerinde tuhaf, sert kuru bir cilt oluşturacak kadar sıcak değildir.
3. Doğru kapta pişirin
İyi hava akışı somon balığı için en uygun pişirmeyi sağlar, bu nedenle sığ bir tabak veya fırına dayanıklı sığ bir tava istersiniz. Yüksek kenarlı bir tavada, ısı yanlardan somona yansır ve düzensiz pişirme ve garip aşırı pişmiş parçalar elde edebilirsiniz. Daha fazla yükseltmek için bir sac tava üzerindeki rafı seviyorum; somonun yapışmaması için rafınıza yapışmaz pişirme spreyi sıkmayı unutmayın.
4. Doğru sıcaklıkta pişirin
Et termometrelerinin sadece et için olduğunu düşünebilirsiniz ama aynı zamanda balık için de dostunuzdur. Orta ender bir somonu seviyorsanız, balığın en kalın yeri 120 derece okuduğunda çekin; daha fazla orta-kuyu için 140'a gidin.
5. Sakin ol
Tıpkı harika bir biftek gibi, balığın da yemeden önce dinlenmesi gerekir. Somon ile, 5-8 derece daha fazla pişirmeyi bitirir, ancak oraya vardığında kuruma riskini almaz. Pişmiş balığınızı folyo ile çadırda 10-20 dakika (boyuta bağlı olarak) dinlendirin ve mükemmel nemli ve yumuşak fırında somon ile ödüllendirileceksiniz.