Leitão da Bairrada, Portekiz’in en sevilen ve ünlü yemeklerinden biridir. Bairrada bölgesine özgü bu yemek, genç bir domuzun (genellikle 10-15 kilogram ağırlığında) özel bir şekilde pişirilmesi ile hazırlanır. Leitão, tüm dünyada genellikle “suckling pig” (süt emen domuz) veya “roast piglet” (kızarmış domuz yavrusu) olarak bilinir.
Bu yemeğin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, özellikle 17. yüzyıldan itibaren Portekiz’deki kaynaklarda bu yemeğe dair referanslar bulunmaktadır. Ancak Bairrada bölgesindeki leitão pişirme geleneğinin çok daha eskiye, belki de Roma dönemine kadar uzandığı düşünülmektedir.
Leitão da Bairrada’nın hazırlanmasında belirli bir ritüel izlenir. Domuz, içi ve dışı tuz ve biberle ovalanır ve ardından genellikle biber, sarımsak ve defne yaprağı içeren bir karışımla marine edilir. Daha sonra özel bir fırında yaklaşık 2 saat boyunca yavaşça pişirilir, genellikle odun ateşinde. Sonuçta, dışı çıtır, içi ise yumuşacık ve lezzetli bir yemek elde edilir.
Leitão da Bairrada genellikle özel günlerde ve festivallerde servis edilir ve Portekiz mutfağının önemli bir parçasını oluşturur.
Leitão da Bairrada Tarifi
Leitão da Bairrada İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg domuz filetosu
6 diş sarımsak, doğranmış
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
2 defne yaprağı
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap
Leitão da Bairrada Nasıl Yapılır
Domuz etini, sarımsağı, tuzu, karabiberi, kırmızı biber tozunu, defne yapraklarını, zeytinyağını ve beyaz şarabı büyük bir kaba alın. Karışımı iyice karıştırın ve etin tüm yüzeyini marine ile kaplayın. Kabı kapatarak en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Marine edilen eti 180°C önceden ısıtılmış fırına verin. Eti, marinadaki sosla sık sık bastırarak yaklaşık 1 saat boyunca, et tamamen pişene ve dışı çıtır hale gelene kadar pişirin.
Et tamamen piştiğinde, fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Ardından dilimleyerek servis yapın.
Bu yemeği genellikle patates kızartması ve taze salata ile servis edebilirsiniz. Lezzetli bir Portekiz beyaz şarabı da yemeğinizi tamamlayacaktır.