Gıda kodeksine göre meyve suyu, yüzde 100 meyve içeren bir içecek olarak tanımlanıyor. Dünyada 1896, Türkiye’de ise pilot ölçekte olmak üzere Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi önderliğinde ;1956 yılında üretimine başlanan meyva suyu sektöründe, meyve suyundan başka iki ana ürün daha bulunuyor. Bunlar, yüzde 25-50 meyve içeriği ile yer alıyor.
Meyve suları ısı veya çözücü kullanılmadan taze meyvelerin ezilmesi veya sıkıştırılması ile hazırlanıyor.