Fumarik asit, HO2CCH = CHCO2H formülüne sahip organik bir bileşiktir. Fumarik asit, oral farmasötik formülasyonlarda ve gıda ürünlerinde kullanılır ve genellikle nispeten toksik olmayan ve tahriş edici olmayan bir materyal olarak kabul edilir. Doğada yaygın olarak beyaz bir katı, fumarik asit bulunur.
Meyveye benzer bir tada sahiptir ve gıda katkı maddesi olarak kullanılmıştır.
E numarası E297'dir. Tuzlar ve esterler fumarat olarak bilinir.
Fumarat ayrıca C4H2O2−4 iyonuna da (çözelti içinde) başvurabilir.
Trans izomer, bir dipol momentine sahiptir.
EC / Liste no .: 203-743-0
CAS no .: 110-17-8
Mol. formül: C4H4O4
Açıklama
Fumarik asit önemli bir organik kimyasal hammadde olduğu kadar ince kimyasal ürünlerin ara maddesidir.
Bu arada, gıda, kaplama, reçineler ve plastikleştiricilerde yaygın olarak kullanılan önemli bir maleik anhidrit türevi türüdür.
Gıda endüstrisinde ekşi madde olarak kullanılan fumarik asit alkolsüz içecekler, batı tarzı şarap, soğuk içecekler, meyve suyu konsantresi, konserve meyve, turşu ve dondurmaya uygulanabilir.
Katı içecek gazı üretim ajanı olarak kullanılan asidik bir madde olarak, hassas ürün organizasyonu ile mükemmel kabarcık dayanıklılığına sahiptir.
Fumarik asit, 1946'dan beri gıda asitleştirici olarak kullanılmaktadır.
Bir gıda katkı maddesi olarak asitlik düzenleyici olarak kullanılır ve E297 E numarası ile gösterilebilir.
Kimyasal olarak doymamış bir dikarbonik asittir ve sitrik asit döngüsünün bir parçasıdır.
Fumarik asit, birçok işlenmiş gıdada, onları stabil tutmak ve ekşilik eklemek için bulunan yaygın bir gıda katkı maddesidir.
Madde, başka bir yaygın gıda katkı maddesi olan sitrik asitten daha ekşi bir tada sahiptir.
Fumarik asit doğal olarak fümik, bolete mantarları, liken ve İzlanda yosununda bulunur.
Bir katkı maddesi olarak fumarik asit, sentetik olarak, esas olarak elmalardaki malik asitten üretilir.
Katkı maddesi olarak fumarik asit, uluslararası kabul görmüş standartların bir koleksiyonu olan Codex Alimentarius Gıda Katkı Maddeleri Genel Standardı (GSFA) kapsamında düzenlenmiştir.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi güvenli olduğunu düşünüyor.
Kimyasal özellikler
Fumarik asit doğal olarak Corydalis, mantar ve taze sığır etinde bulunur.
Sudan çökeltilen ürün, monoklinik iğne benzeri, prizmatik veya yaprak benzeri beyaz kristal veya kristal tozdur.
Sitrik asidin yaklaşık 1,5 katı özel ve kuvvetli bir ekşi ile kokusuzdur.
287 ° C erime noktasına, 290 ° C kaynama noktasına ve 200 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda süblimasyona tabi tutulur.
230 ° C'ye ısıtıldığında su kaybedecek ve maleik anhidrit haline gelecektir. Su ile birlikte kaynatılması DL-malik asit üretebilir.
Etanolde çözünür, su ve eterde az çözünür, ancak kloroformda çözünmez.
Sulu çözeltinin pH'ını yaklaşık 3.0'da tutmak için% 3 sulu çözeltinin pH değeri güçlü bir tamponlama performansı ile 2.0 ila 2.5 arasındadır.
Bu ürün toksik değildir; sıçan-oral LD50: 8000 mg / kg.
Kimyasal özellikler
Fumarik asit renksizden beyaza, kokusuz kristal tozdur. Meyveli asidik tat.
Kimyasal özellikler
Fumarik asit beyaz, kokusuz veya neredeyse kokusuz granüller veya neredeyse higroskopik olmayan bir kristal toz olarak ortaya çıkar.
Kimyasal özellikler
Beyaz, kokusuz granüller veya kristal toz. Alkolde çözünür, suda ve eterde az çözünür ve kloroformda çok az çözünür.
Fumarik asit, tartarik asit yerine kullanılır. Kokusuz, ekşi, asidik-ekşi bir tada sahiptir.
Bazı mantarların (Rhizopus nigricans) glikoz üzerindeki etkisiyle sentezlenebilir; furfuralin vanadyum pentoksit varlığında sodyum klorat ile oksidasyonu ile.
Kimyasal özellikler
Fumarik asit, ekşi, asidik-ekşi bir iyilikle kokusuzdur Fumarik asit, tartarik asit yerine kullanılır.
Oluşum
Fumaria offcinalis L, Boletus scaber Boll ve yalın ham fsh gibi çeşitli bitkilerde bulunduğu bildirilmiştir.
Kullanımlar
fumarik asit ürünlere koku katmak ve ürün pH'ını düşürmek için kullanılır.
Ayrıca pH'ın sabit kalmasına da yardımcı olabilir.
Genel olarak temizleyicilerde kullanılır.
Fumarik asit, liken ve İzlanda yosunu gibi bitkilerde ve hayvanlarda doğal olarak oluşur.
Örneğin cilt, ışığa maruz kaldığında fumarik asit üretir. Ayrıca sentetik olarak üretilebilir.
Kullanımlar
Fumarik Asit, higroskopik olmayan, çözünürlüğü zayıf, güçlü bir asit olan bir asitleştiricidir.
25 ° C'de 100 ml damıtılmış suda 0.63 g çözünürlüğe sahiptir.
soğuk suda yavaşça çözünür, ancak dioktil sodyum sülfosüksinat ile karıştırılırsa çözünürlüğü artar.
çözünürlük oranı da daha küçük partikül boyutu ile artar. 0,317 kg'lık bir miktar 0,453 kg sitrik asidin yerini alabilir.
tatlılar, turta dolguları ve şekerleme gibi kuru karışımlarda kullanılır.
kuru içecek karışımlarında kullanılır çünkü depolanmaya dayanıklıdır, serbestçe akar ve higrokopik değildir.
yağ ve domuz yağı bazlı ürünlerde bha ve bht ile sinerjik bir antioksidan olarak işlev görür. jelatin tatlılarında,
lezzet stabilitesini artırır, raf ömrünü ve jel gücünü artırır.
Kullanımlar
1. Fumarik asit, doymamış polyester reçine üretiminde kullanılır. Bu tür bir reçine, kimyasal korozyona karşı mükemmel direnç ve ısı direnci ile karakterizedir; fumarik asit ve vinil asetat kopolimeri bir tür mükemmel yapıştırıcıdır.
Stiren kopolimer içeren kopolimeri, cam elyafı üretimi için hammaddedir. Fumarik asidin plastikleştiricisi toksik değildir ve gıda ile temas eden vinil asetat lateksine uygulanabilir.
Bu ürün, farmasötik ve optik ağartma maddelerinin ve diğer ince kimyasalların ara ürünüdür.
Fumarik asidin sodyum karbonat ile nötralizasyonu sodyum fumarat ([17013-01-3]) oluşturabilir ve daha sonra küçük kırmızı kan hücresi anemisinin tedavisinde kullanılan Fersamal ilacı olan demir fumarat elde etmek için ferröz sülfat ile değiştirilir.
Meşrubat, meyve şekeri, jöle, dondurmada kullanılan bir gıda katkı maddesi-ekşilik maddesi olarak çoğu ekşilik maddesi, sitrik asit ile kombinasyon halinde kullanılır.
Fumarik asit ile sodyum hidroksit arasındaki reaksiyondan elde edilen monosidum tuzu, aynı zamanda sentetik reçine ve mordan ara maddesi olarak da kullanılan ekşi baharat olarak kullanılabilir.
2. Fumarik asit birçok süt bazlı üründe yer almaktadır.
Bunlar, çikolatalı süt, kakao, yumurta likörü, yoğunlaştırılmış süt ve peynir altı suyu proteinli içecekler gibi sütlü içecekleri içerir.
Ayrıca pıhtılaşmış kremaya, süt ve krema tozlarına ve süt ve krema benzerlerine (ikame maddeleri) eklenebilir.
Fumarik asit, işlenmiş peynir ve peynir ikameleri dahil olmak üzere peynir ürünlerine eklenir.
Puding, aromalı yoğurt, şerbet ve şerbet gibi süt esaslı tatlılar da fumarik asit içerebilir.
Sürülebilir süt yağları ve harmanlanmış ezmeler fumarik asit içerebilir ve korunmuş yumurtalar ve muhallebi gibi yumurta bazlı tatlılar da olabilir.
3. Bazı işlenmiş ve paketlenmiş yiyeceklere, stabilize olmalarına ve lezzetlerini artırmalarına yardımcı olmak için fumarik asit eklenir.
Örneğin, pastırma ve konserve etler gibi birçok işlenmiş ete fumarik asit eklenmiştir. Dondurulmuş deniz ürünleri, füme etler ve sosislerin etrafındaki yenilebilir kılıflara da fumarik asit eklenmiş olabilir.
Fermente, konserve, kurutulmuş ve işlenmiş meyve ve sebzeler de gıda katkı maddesini içerebilir.
Pirinç kekleri ve diğer önceden pişirilmiş pirinç yiyecekleri, kurutulmuş veya konserve edilmiş yumurtalar, hardal, sirke, elma şarabı, şarap ve diğer alkollü içecekler, fumarik asit içerebilen yiyeceklere ek örneklerdir.
Kullanımlar
Birçok bitkide görülür. Sebze ve doku solunumu için gereklidir.
Antioksidan olarak kullanılır.
Tanım
ChEBI: C2C çift bağının E geometrisine sahip olduğu bir butendioik asit.
Sitrik asit döngüsünde bir ara metabolittir.
Hazırlık
Bazı mantarların (Rhizopus nigricans) glikoz üzerindeki etkisiyle; furfuralin vanadyum pentoksit varlığında sodyum klorat ile oksidasyonu ile.
Tanım
İki izomerden biri. Transbutenedioik asit (fumarik asit), bazı bitkilerde bulunan kristalli bir bileşiktir.
Sentetik reçinelerin üretiminde cisbutenedioik asit (maleik asit) kullanılır.
120 ° C'de ısıtılarak trans izomere dönüştürülebilir.
Tanım
butendioik asit: HCOOHC: CHCOOH formülüne sahip iki izomerden herhangi biri.
Her iki bileşik, her karbon üzerindeki bir hidrojenatomun bir -COOH grubu ile değiştirildiği eten türevleri olarak kabul edilebilir.
Bileşikler cis-trans izomerizmini gösterir.
Trans formu fumarik asittir (r.d.1.64; 165 ° C'de süblimleşir) ve cisform maleik asittir (r.d. 1.59; m.p.139-140 ° C).
Her ikisi de sentetik reçineler yapımında kullanılan renksiz kristalli bileşiklerdir.
Cis formu, trans formundan daha az stabildir ve 120 ° C'de trans forma dönüşür.
Trans formun aksine, a – CO.O.CO– grubu (maleik anhidrit) içeren asiklik anhidrit oluşturmak için ısıtmada suyu ortadan kaldırabilir.
Fumarik asit, Krebs döngüsünde bir ara maddedir.
Üretim yöntemleri
Ticari olarak fumarik asit, maleik ve ftalik anhidritlerin imalatında bir yan ürün olarak Rhizopus nigricans gibi mantarların etkisiyle ve ısı veya bir katalizör kullanılarak maleik asidin izomerleştirilmesiyle glikozdan hazırlanabilir.
Laboratuvar ölçeğinde fumarik asit, furfuralın vanadyum pentoksit varlığında sodyum klorat ile oksidasyonu ile hazırlanabilir.
Biyoteknolojik Üretim
Şu anda fumarik asit, katalitik oksidasyon yoluyla ya benzen ya da n-bütan kullanılarak üretilen prekürsör maleik asit yoluyla kimyasal sentez yoluyla üretilmektedir.
Bununla birlikte, fumarik asit için enzimatik ve fermentatif üretim yolları vardır.
Ucuz petrol bazlı kimyanın ortaya çıkmasından önce, fumarik asit ticari olarak Rhizopus cinsi organizmalar kullanılarak yıllık 4.000 metrik ton üretimle fermantasyon yoluyla üretiliyordu.
Glikoz gramı başına 0.3 ila 1.0 g fumarik asit verimleri ve 0.46-2.0 g.L-1.h-1 verimlilikleri ile 30 ila 130 g L-1 ürün konsantrasyonlarının glukoz üzerinde arttığı bildirilmiştir.
Son yıllarda, metabolik mühendisliği kullanan yeni yaklaşımlar incelenmiştir.
Örneğin, genetik olarak modifiye edilmiş bir E. coli'nin beslemeli-kesikli kültivasyonunda 0.448 g.L-1.h-1 üretkenlik ile 28.2 g.L-1 fumarik asit konsantrasyonlarına ulaşılmıştır.
Bu sonuca ulaşmak için sekiz değişiklik yapılmıştır.
Fumarik asit alternatif olarak kimyasal sentezde olduğu gibi maleik asitten başlayarak bir enzimatik işlemle sentezlenebilir.
Pseudomonas alcaligenes türü XD-1'in tam hücre biyokataliziyle, bir gram maleik asit için 0.698 g fumarik asit verimi ve 6.98 g.L-1.h-1 üretim hızına ulaşılmıştır.
Süreç optimize edildi. Hücrelerin önceden ısıl işlem görmesi ile fumarazın inaktivasyonu nedeniyle yan ürün malik asidin oluşumu önlendi.
Son olarak, gram maleik asit başına 0.95 g fumarik asit verimi ve 14.25 g.L-1.h-1 üretim hızı gözlenmiştir.
Genel açıklama
Renksiz kristal bir katı. Birincil tehlike, çevreye yönelik tehdittir.
Çevreye yayılmayı sınırlandırmak için acil adımlar atılmalıdır.
Yanıcı olsa da tutuşması zor olabilir.
Boya ve plastik yapımında, gıda işlemede ve korumada ve diğer kullanımlar için kullanılır.
Hava ve Su Reaksiyonları
Suda az çözünür.
Reaktivite Profili
Fumarik asit, bir karboksilik asittir. Karboksilik asitler, bunları kabul edecek bir baz varsa, hidrojen iyonları bağışlar.
Bu şekilde hem organik (örneğin aminler) hem de inorganik tüm bazlarla reaksiyona girerler.
"Nötralizasyon" adı verilen bazlarla reaksiyonlarına, önemli miktarda ısının evrimi eşlik eder.
Bir asit ve bir baz arasındaki nötrleştirme, su artı bir tuz üretir.
Altı veya daha az karbon atomlu karboksilik asitler suda serbestçe veya orta derecede çözünürdür; altıdan fazla karbonu olanlar suda çok az çözünür.
Çözünür karboksilik asit, hidrojen iyonları verecek şekilde suda bir dereceye kadar ayrışır. Bu nedenle karboksilik asit çözeltilerinin pH'ı 7.0'dan azdır.
Çözünmeyen karboksilik asitlerin çoğu, kimyasal bir baz içeren sulu çözeltilerle hızla reaksiyona girer ve nötrleştirme çözülebilir bir tuz oluştururken çözünür.
Sulu çözelti içindeki karboksilik asitler ve sıvı veya erimiş karboksilik asitler, gaz halindeki hidrojen ve bir metal tuzu oluşturmak için aktif metallerle reaksiyona girebilir.
Bu tür reaksiyonlar prensip olarak katı karboksilik asitler için de meydana gelir, ancak katı asit kuru kalırsa yavaştır.
"Çözünmeyen" karboksilik asitler bile havadan yeterince su emebilir ve demir, çelik ve alüminyum parçaları ve kapları aşındırmak veya çözmek için Fumarik asit içinde yeterince çözünebilir.
Diğer asitler gibi karboksilik asitler de gaz halinde hidrojen siyanür oluşturmak için siyanür tuzlarıyla reaksiyona girer.
Kuru, katı karboksilik asitler için reaksiyon daha yavaştır.
Çözünmeyen karboksilik asitler, gaz halindeki hidrojen siyanürün salınmasına neden olmak için siyanür çözeltileriyle reaksiyona girer.
Yanıcı ve / veya toksik gazlar ve ısı, karboksilik asitlerin diazo bileşikleri, ditiokarbamatlar, izosiyanatlar, merkaptanlar, nitrürler ve sülfitler ile reaksiyonu sonucu oluşur. Karboksilik asitler, özellikle sulu çözelti içinde, yanıcı ve / veya toksik gazlar ve ısı üretmek için sülfitler, nitritler, tiyosülfatlar (H2S ve SO3 vermek için), ditiyonitlerle (SO2) reaksiyona girer.
Karbonatlar ve bikarbonatlarla reaksiyonları zararsız bir gaz (karbondioksit) üretir ancak yine de ısıtır.
Diğer organik bileşikler gibi, karboksilik asitler de güçlü oksitleyici maddelerle oksitlenebilir ve güçlü indirgeyici maddelerle indirgenebilir.
Bu reaksiyonlar ısı üretir.
Çok çeşitli ürünler mümkündür.
Diğer asitler gibi, karboksilik asitler de polimerizasyon reaksiyonlarını başlatabilir; diğer asitler gibi, genellikle kimyasal reaksiyonları katalize ederler (oranını arttırırlar).
446 ° F'de (açık kap) kısmi karbonizasyon ve maleik anhidrit oluşumu meydana gelir.
Sağlık tehlikesi
Tozun solunması solunum yolunda tahrişe neden olabilir. Bileşik yutulduğunda toksik değildir.
Gözlerle veya ciltle uzun süreli temas tahrişe neden olabilir.
İlaç Uygulamaları
Fumarik asit esas olarak sıvı farmasötik preparatlarda bir asit düzenleyici ve tatlandırıcı ajan olarak kullanılır.
Fumarik asit, efervesan tablet formülasyonlarının asit kısmı olarak dahil edilebilir, ancak bu kullanım, bileşiğin suda son derece düşük bir çözünürlüğe sahip olması nedeniyle sınırlıdır.
Aynı zamanda, diğer gerçek antioksidanlarla kombinasyon halinde kullanıldığında sinerji sergileyen bir kenetleme maddesi olarak da kullanılır.
Ekstrüzyon-küreselleştirme ile üretilen yeni peletleştirilmiş formülasyonların tasarımında, sferonizasyona yardımcı olmak ve ince peletlerin üretimini desteklemek için fumarik asit kullanılmıştır.
Peletlerdeki laktoza alternatif bir dolgu maddesi olarak da araştırılmıştır.
Fumarik asit, efervesan tabletler için bir yağlayıcı olarak araştırılmış ve fumarik asit ve sebasik asit kopolimerleri biyo-yapışkan mikro küreler olarak incelenmiştir.
Film kaplı pelet formülasyonlarında asitleştirici bir ajan olarak ve ayrıca ilaç çözünürlüğünü artırmak için kullanılmıştır.
Fumarik asit ayrıca 3600 ppm'ye kadar olan konsantrasyonlarda gıda katkı maddesi olarak ve sedef hastalığı ve diğer cilt bozukluklarının tedavisinde terapötik bir ajan olarak kullanılır.
Güvenlik profili
İntraperitoneal yoldan zehirlenme. Yutulması ve cilt ile teması halinde hafif toksiktir.
Cildi ve gözleri tahriş eder.
Mutasyon verileri bildirildi. Isıya veya aleve maruz kaldığında yanıcıdır; oksitleyici maddelerle şiddetli reaksiyona girebilir. Ayrışmak için ısıtıldığında keskin duman ve tahriş edici dumanlar yayar.
Emniyet
Fumarik asit, oral farmasötik formülasyonlarda ve gıda ürünlerinde kullanılır ve genellikle nispeten toksik olmayan ve tahriş edici olmayan bir materyal olarak kabul edilir. Bununla birlikte, sedef hastalığı veya diğer cilt bozukluklarının tedavisinde fumarik asit ve fumarik asit türevlerinin topikal ve sistemik terapötik kullanımının ardından akut böbrek yetmezliği ve diğer advers reaksiyonlar meydana gelmiştir. Oral tedavinin diğer yan etkileri arasında karaciğer fonksiyon bozuklukları, gastrointestinal etkiler ve yüz kızarması yer alır.
DSÖ, vücut dokularının normal bir bileşeni olduğu için tahmini olarak kabul edilebilir bir günlük fumarik asit veya tuzlarının alımının gereksiz olduğunu belirtmiştir.
LD50 (fare, IP): 0,1 g / kg
LD50 (sıçan, ağızdan): 9,3 g / kg
Potansiyel maruziyet
Fumarik asit reçineler, polyesterler, plastikleştiriciler ve alkil yüzey kaplamalarının üretiminde kullanılır; bir gıda katkı maddesi olarak; reçinelerde bir antioksidan olarak; boyalar yapmak için.
Kanserojenlik
Fumarik asidin diyete% 1.5'e varan konsantrasyonlarda eklendiği farelerde yapılan birkaç kronik çalışmada kanserojenlik kanıtı bulunmamıştır.
Deri uygulamasına gelince, İsviçre fareleri haftada iki kez topikal olarak aseton içinde% 1'lik bir çözelti (hacim belirtilmemiş) ile tedavi edildi.
Tedavi edilen grupta orta derecede fokal hiperplazi bulundu, ancak tümör gelişmedi.
Fumarik asidin hepatokarsinojenez üzerindeki önleyici etkisi, 40 hafta süreyle diyette% 0.035 tiyoasetamid ile beslenen erkek IBR farelerinde incelendi ve ardından 48 hafta boyunca bir bazal diyetle beslendi.
Bazal diyette% 1 fumarik asidin tiyoasetamid karsinojenez üzerindeki önleyici etkisi o kadar belirgindi ki, tiyoasetamid ile kombinasyon halinde fumarik asit ile beslenen 15 hayvandan hiçbirinde hepatik karsinom bulunmadı.
Farelerde (potasyum naftiridin-3-karboksilat maruziyetinden kaynaklanan) fumarik asidin ön mide ve akciğer karsinojenezine benzer inhibitör etkileri tanımlanmıştır.
depolama
Fumarik asit, hem aerobik hem de anaerobik mikroorganizmalar tarafından bozunmaya maruz kalmasına rağmen stabildir.
Kapalı kaplarda 150–170 ° C'de su ile ısıtıldığında DL-malik asit oluşturur.
Dökme malzeme iyi kapatılmış bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Saflaştırma Yöntemleri
Sıcak M HCl veya sudan kristalize edin ve 100 ° C'de kurutun. [Beilstein 2 IV 2202.]
Uyumsuzluklar
Toz veya hava ile karışmış granül formdan kaynaklanan toz bulutu patlayabilir.
Oksitleyicilerle uyumsuz (kloratlar, nitratlar, peroksitler, permanganatlar, perklo oranları, klor, brom, flor, vb.); temas yangınlara veya patlamalara neden olabilir. Alkali malzemelerden, güçlü bazlardan, güçlü asitlerden, oksoasitlerden, epoksitlerden, sülfürik asitten, kostiklerden, amonyaktan, aminlerden, izosiyanatlardan, alkilen oksitlerden uzak tutun; epiklorohidrin. 350 ℃ değerinin üzerinde ayrışarak toksik maleik anhidrit dumanları oluşturur.
Uyumsuzluklar
Fumarik asit, tipik bir organik asit reaksiyonuna girer.
Atık Bertarafı
Bu malzemeyi atmak için lisanslı bir profesyonel atık imha servisi kullanın. Malzemeyi yanıcı bir çözücü ile çözün veya karıştırın ve art yakıcı ve yıkayıcı ile donatılmış bir kimyasal yakma fırınında yakın.
Tüm federal, eyalet ve yerel çevre düzenlemelerine uyulmalıdır.
Düzenleyici statü
GRAS listelenmiştir. Avrupa'da gıda katkı maddesi olarak kullanım için kabul edilmiştir.
FDA Inactive Ingredients Database'e dahil edilmiştir (oral kapsüller, süspansiyonlar, şuruplar, uzun süreli salınımlı ve sürekli etkili çiğneme tabletleri). Kanada Kabul Edilebilir Tıbbi Olmayan Malzemeler Listesi'nde yer almaktadır.
Fumarik asit Hazırlama Ürünleri ve Hammaddeler
İşlenmemiş içerikler
Amonyum bromür Maleik asit Maleik anhidrit Mineral yağ Sükroz Maltoz Benzen Sodyum klorat balmumu sıvı buten İzomerizasyon katalizörü Aktif karbon Tiyoüre
Fumarik asit, HO2CCH = CHCO2H formülüne sahip organik bir bileşiktir.
Doğada yaygın olarak beyaz bir katı, fumarik asit bulunur.
Meyveye benzer bir tada sahiptir ve gıda katkı maddesi olarak kullanılmıştır.
E numarası E297'dir.
Tuzlar ve esterler fumarat olarak bilinir.
Fumarat ayrıca C4H2O2−4 iyonuna da (çözelti içinde) başvurabilir.
Trans izomer, bir dipol momentine sahiptir.
Fumarik asit veya trans-butendioik asit, doğada yaygın olarak bulunan beyaz kristalli bir kimyasal bileşiktir.
Fumarik asit, insanlarda ve diğer memelilerde organik asit biyosentezi için trikarboksilik asit döngüsünde anahtar bir ara maddedir.
Fumarik asit ayrıca bitki yaşamında önemli bir bileşendir.
Fumarik asit, bolete mantarlarında, likenlerde ve İzlanda yosunlarında bulunur. İnsan cildi güneş ışığına maruz kaldığında doğal olarak fumarik asit üretir.
Fumarik asit, ilaç, içecek, gıda, hayvan yemi, temizlik maddeleri, doymamış polyester, alkid reçineleri ve baskı mürekkeplerinin imalatında kullanılır ve titre edilebilir asitlik ve ekşilikte en güçlü organik gıda asididir.
Bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında, fumarik asidin hidrofobik doğası, kalıcı, uzun süreli ekşilik ve lezzet etkisi ile sonuçlanır.
Çok yönlü bileşik ayrıca pH'ı 4,5'ten daha yüksek pH'lara sahip ürünlerde minimum ek ekşilikle düşürür.
Düşük moleküler ağırlığı, fumarik aside diğer gıda asitlerinden daha fazla tamponlama kapasitesi sağlar.
Mukavemeti nedeniyle, diğer organik gıda asitlerine kıyasla daha az fumarik asit gerekir, bu nedenle birim ağırlık başına maliyetleri düşürür.
Fumarik asit, yiyeceklerde, içeceklerde, deterjanlarda, hayvan yemlerinde, ilaçlarda ve çeşitli endüstriyel ürünlerde kullanılan değerli bir bileşiktir.
Petrokimya yolu ile büyük ölçekte üretilir, ancak mevcut eğilim, düşük maliyetli hammaddeler kullanılarak fumarik asitin biyoteknolojik üretimi gibi "yeşil üretim" ve çevre dostu teknolojileri uygulamaya yöneliktir.
Kimyasal isimler trans-Butenedioic acid, trans-1,2-Ethylene-dicarboxylic acid
C.A.S. 110-17-8 numara
Kimyasal formül C4H4O4
Tercih edilen IUPAC adı
(2E) -Ama-2-enedioik asit
Diğer isimler
Fumarik asit
trans-1,2-Etilendikarboksilik asit
2-Butendioik asit
trans-Butendioik asit
Allomaleik asit
Boletik asit
Donitik asit
Likenik asit
Tanımlayıcılar
CAS numarası
110-17-8 çek
Biyosentez ve oluşum
Süksinat dehidrojenaz enzimi yoluyla elektron taşıma zincirinin 2. kompleksindeki süksinattan ökaryotik organizmalarda üretilir. İki izomerik doymamış dikarboksilik asitten biridir, diğeri maleik asittir. Fumarik asitte karboksilik asit grupları trans (E) ve maleik asitte cis (Z) 'dir.
Fumarik asit, fumitory (Fumaria officinalis), bolete mantarları (özellikle Boletus fomentarius var. Pseudo-igniarius), liken ve İzlanda yosununda bulunur.
Fumarat, hücreler tarafından gıdalardan adenozin trifosfat (ATP) formunda enerji üretmek için kullanılan sitrik asit döngüsünde bir ara maddedir.
Süksinatın süksinat dehidrojenaz enzimi tarafından oksidasyonu ile oluşur. Fumarat daha sonra fumaraz enzimi tarafından malata dönüştürülür.
İnsan cildi güneş ışığına maruz kaldığında doğal olarak fumarik asit üretir.
Fumarat ayrıca üre döngüsünün bir ürünüdür.
Kullanımlar
Gıda
Fumarik asit, 1946'dan beri gıda asidülanı olarak kullanılmaktadır. AB, [6] ABD [7] ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmıştır.
Bir gıda katkı maddesi olarak asitlik düzenleyici olarak kullanılır ve E297 E numarası ile gösterilebilir.
Genellikle saflık gerektiren içeceklerde ve kabartma tozlarında kullanılır.
Fumarik asit, buğday ekmeği yapımında gıda koruyucu ve mayalamada asit olarak kullanılır.
Genellikle tartarik asit yerine, malik asidin kullanılma şekline benzer şekilde ekşilik eklemek için her ~ 1.5 g sitrik aside 1 g fumarik asit oranında sitrik asit yerine kullanılır. .
Tuz ve Sirke aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke aromalarının bir bileşeni olmasının yanı sıra ocak üstü puding karışımlarında pıhtılaştırıcı olarak da kullanılmaktadır.
DG Health'in bir parçası olan Avrupa Komisyonu Hayvan Besleme Bilimsel Komitesi, 2014 yılında fumarik asidin "pratik olarak toksik olmadığını" ancak uzun süreli kullanımdan sonra yüksek dozların muhtemelen nefrotoksik olduğunu tespit etti.
İlaç
Fumarik asit, 1950'lerde Almanya'da otoimmün durum sedef hastalığını tedavi etmek için bir ilaç olarak, öncelikle dimetil fumarat olmak üzere 3 ester içeren bir tablet olarak geliştirildi ve Avrupa'da Biogen Idec tarafından Fumaderm olarak pazarlandı. Biogen daha sonra multipl skleroz için bir tedavi olarak ana ester olan dimetil fumaratı geliştirmeye devam edecek.
Tekrarlayan-düzelen multipl sklerozu olan hastalarda ester dimetil fumarat (BG-12, Biogen), bir faz 3 denemesinde nüksetmeyi ve sakatlığın ilerlemesini önemli ölçüde azaltmıştır.
Oksidatif stresin sitotoksik etkilerine karşı birincil hücresel savunma olan Nrf2 antioksidan yanıt yolunu aktive eder.
Diğer kullanımlar
Fumarik asit, polyester reçineler ve polihidrik alkollerin üretiminde ve boyalar için mordan olarak kullanılır.
Yemlerine fumarik asit eklendiğinde kuzular sindirim sırasında% 70'e varan oranda daha az metan üretirler.
Emniyet
"Pratik olarak toksik değildir" ancak uzun süreli kullanımdan sonra yüksek dozlar muhtemelen nefrotoksiktir.
Sentez ve reaksiyonlar
Fumarik asit ilk olarak süksinik asitten hazırlandı.
Geleneksel bir sentez, vanadyum bazlı bir katalizör varlığında klorat kullanılarak furfuralın (mısırın işlenmesinden) oksidasyonunu içerir.
Şu anda, fumarik asidin endüstriyel sentezi çoğunlukla, düşük pH'da sulu çözeltilerde maleik asidin katalitik izomerizasyonuna dayanmaktadır.
Maleik aside, benzen veya bütanın katalitik oksidasyonu ile üretilen maleik anhidritin bir hidroliz ürünü olarak büyük hacimlerde erişilebilir.
Fumarik asidin kimyasal özellikleri, bileşen fonksiyonel gruplarından tahmin edilebilir.
Bu zayıf asit bir diester oluşturur, çift bağ boyunca ilavelere uğrar ve mükemmel bir dienofildir.
Fumarik asit, maleik asidin düzgün bir şekilde alev aldığı koşullar altında bir bomba kalorimetresinde yanmaz.
Cis- ve trans-izomerler arasındaki enerji farkını ölçmek için tasarlanmış deneyleri öğretmek için, söz konusu bileşik ve farkla hesaplanan yanma entalpisi ile ölçülen miktarda karbon öğütülebilir.
Fumarik asit, renksiz kristal bir katı olarak görünür.
Birincil tehlike, çevreye yönelik tehdittir.
Çevreye yayılmayı sınırlandırmak için acil adımlar atılmalıdır.
Yanıcı olsa da tutuşması zor olabilir. Boya ve plastik yapımında, gıda işlemede ve korumada ve diğer kullanımlar için kullanılır.
Fumarik asit, C = C çift bağının E geometrisine sahip olduğu bir butendioik asittir.
Sitrik asit döngüsünde bir ara metabolittir. Gıda asitliğini düzenleyici ve temel bir metabolit görevi görür.
Bir fumaratın (1-) eşlenik asididir.
Fumarik asit
110-17-8
2-Butendioik asit
trans-Butendioik asit
Allomaleik asit
Boletik asit
(2E) -but-2-enedioik asit
Likenik asit
Tümarik asit
trans-2-Butendioik asit
trans-1,2-Etilendikarboksilik asit
Allomalenik asit
(E) -2-Butendioik asit
But-2-enedioic asit
2-Butendioik asit (2E) -
2-Butendioik asit (E) -
Kyselina fumarova
USAF EK-P-583
Butendioik asit
Butendioik asit, (E) -
(2E) -2-butendioik asit
Likenik asit (VAN)
2-Butendioik asit, (E) -
Caswell No. 465E
FEMA No. 2488
FEMA Numarası 2488
2- (E) -Butenedioik asit
Kyselina fumarova [Çekçe]
NSC-2752
amonyum fumarat
1,2-Etilendikarboksilik asit, (E)
CCRIS 1039
HSDB 710
U-1149
trans-but-2-enedioik asit
1,2-Ethenedicarboxylic asit, trans-
EPA Pestisit Kimyasal Kodu 051201
Fumarik asit (NF)
Fumarik asit [NF]
UNII-88XHZ13131
AI3-24236
EINECS 203-743-0
MFCD00002700
BRN 0605763
CHEBI: 18012
NSC2752
88XHZ13131
6915-18-0
duman
E297
Fumarik asit,% 99 +
DSSTox_CID_1518
Futrans-2-Butendioik Asit
(E) -2-Bütendioat
(E) -Butenedioik asit
DSSTox_RID_76195
DSSTox_GSID_21518
C4H4O4
(2E) -ama-2-enedioate
Malezid CM
H2male
Fumarsaeure
Fumaricum acidum
CAS-110-17-8
fumarat, 10
cis-but-2-enedioik asit
E-2-Butendioik asit
Fumarik asit (8CI)
FC 33 (asit)
Scotchbond Çok Amaçlı Dağlayıcı
(2Z) -ama-2-enedioate
Allomaleate
Boletate
Likenat
fümerik asit
Cis-butenedioate
2-Bütendioat
Modifiye Gumrosin
(z) -butenedioate
trans-Bütendioat
fumarik asit grubu
NCGC00091192-02
cis-2-Bütendioat
Fumarik Asit, (S)
Maleik Asit (MA)
cis-but-2-enedioate
Fumarik asit çözeltisi
trans-2-Bütendioat
Fumarik Asit (FA)
2- (E) -Bütenedioat
Fumarik asit,% 99
(2Z) -2-Bütendioat
(Trans) -butenedioik asit
(2Z) -Buten-2-dioate
F0067
Fumarik asit,> =% 99
bmse000083
(2Z) -2-Butendioik asit
EC 203-743-0
Maleik asit [NA2215]
WLN: QV1U1VQ-T
SCHEMBL1177
(2Z) -Büten-2-dioik asit
(E) -but-2-enedioate; hidron
4-02-00-02202 (Beilstein El Kitabı Referansı)
MLS002454406
2-butendioik asit, (2E) -
(2E) -2-Butendioik asit #
CHEMBL503160
INS NO. 297
Fumarik Asit (Koku Sınıfı)
trans-1,2-Etilendikarboksilat
DTXSID3021518
BDBM26122
CHEBI: 22958
INS-297
HMS2270C12
Pharmakon 1600-01301022
Fumarik asit,> =% 99.0 (T)
MAE
STR02646
ZINC3860193
Tox21_201769
Tox21_302826
2-Butendioik asit (2E) - (9CI)
BBL022974
Fumarik asit, renksiz kristal bir katı olarak görünür.
Birincil tehlike, çevreye yönelik tehdittir.
Çevreye yayılmayı sınırlandırmak için acil adımlar atılmalıdır.
Yanıcı olsa da tutuşması zor olabilir. Boya ve plastik yapımında, gıda işlemede ve korumada ve diğer kullanımlar için kullanılır.
Fumarik asit, polimerik reçinelerin sentezi için hammadde olarak kullanımından gıdalarda ve ilaçlarda asitleştiriciye kadar geniş endüstriyel uygulamaları olan önemli bir özel kimyasaldır. Şu anda fumarik asit esas olarak petrol bazlı kimyasal sentezle üretilmektedir. Sınırlı petrol kaynakları, yükselen petrol fiyatları ve kimyasal sentezin artan çevresel endişeleri, yenilenebilir kaynaklardan biyo bazlı fumarik asit geliştirilmesine olan ilgiyi uyandırdı. Rhizopus spp. İle ipliksi mantar fermantasyonu. indirgeyici trikarboksilik asit (TCA) yolu ile glikozdan fumarik asit üretebilir ve bir zamanlar petrokimya endüstrisinin yükselişinden önce endüstride kullanılmıştır. Bununla birlikte, düşük ürün verimi ve üretkenliği nedeniyle geleneksel fumarik asit fermentasyonu pahalıdır. İpliksi mantar fermantasyonunun da morfolojisi nedeniyle işletilmesi zordur. Pelet formundaki hücre büyümesini kontrol etme ve miselleri biyofilmde hareketsizleştirme yöntemleri, fermentasyon performansını iyileştirmek için geliştirilmiştir.
Bu makalede, fumarik asit üreten mikroorganizmalar (özellikle Rhizopus oryzae) hakkında ayrıntılı tartışmalar sunuyoruz; metabolik yol; fumarik asit aşırı üretimine karışan anahtar enzimler; substratlar, besinler ve hücre morfolojisi, fermantasyon pH'ı ve çözünmüş oksijeni kontrol etme yöntemleri dahil olmak üzere fermantasyon işlemi koşulları; ve fermentasyon et suyundan fumarik asit geri kazanımı için ayırma yöntemleri. Fumarik asit biyosenteziyle ilişkili metabolik yolu ve düzenleyici ağı anlamayı amaçlayan gelecekteki araştırmaların, biyokütleden fumarik asitin ekonomik üretimi için yeni suşların geliştirilmesine giden yolu açması gerektiği sonucuna vardık.
Fumarik asit (2-butenedioic asit trans, C4H4O4) adını, asidin yaygın bir Avrupa bitkisi olan Fumaria cinsine ait bitkilerde bulunması gerçeğinden almaktadır. Fumarik asit, simetrik, doymamış dikarboksilik asidin trans-izomeridir; cis-izomer, maleik asittir. Meyveye benzer tada sahip (meyve asidi) renksiz, kristal toz olarak üretilir ve diester oluşturan zayıf bir asittir, suda çözünürlüğü düşüktür ve çift bağ üzerinden ilavelere uğrar.
Fumarik ve maleik asitler, 1817'de Braconnet tarafından ve bağımsız olarak Vauquelin tarafından malik asidin kuru damıtılması sırasında keşfedildi.
Fumarik asit, toksik olmadığı ve gıda sınıfı asitlerin en az pahalı olduğu için gıda endüstrisinde bir asit düzenleyici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Suda fumarik asit çözünürlüğü düşüktür (25 ° C'de 100 g başına 0.6 g) ve bu nedenle çeşitli gıdalarda uygulanmasını arttırmak için ıslatıcı bir madde içeren soğuk suda çözünür (CWS) bir fumarik asit örnek% 0.3 w / w dioktil sodyum sülfosüksinat kullanılır.
Fumarik asit, fumaraz enzimi (bakınız "Malik asit") tarafından katalize edilen l-malik asit ve aspartamın bir bileşeni olan l-aspartik asidin aspartaz enzimi tarafından endüstriyel olarak hazırlanmasında kullanılır. Fumarik asidin diğer endüstriyel kullanımları, jet baskı mürekkeplerinde, plastik yüzey kaplamasında ve kağıt boyutlandırmada ve doymamış polyester ve alkid reçinelerinin hazırlanmasında bir ara üründür.
Fumarik asit, farmasötik endüstrisi tarafından aleksifarmik sodyum dimerkaptosüksinat ve ferröz fumarat üretmek için, alternatif tıp formülasyonlarında veya sedef hastalığını tedavi etmek için fumarik asit esterleri olarak monoetilfumarat ve dimetilfumarat olarak kullanılır.
Fumarik asit, yiyeceklerin hazırlanmasında küçük miktarlarda yani antioksidan olarak kullanılır.
Sedef hastalığının tedavisinde birkaç yüz mg'lık dozlar yaygındır.
Yan etkiler arasında lökopeni ve lenfopeni vardır.
Fetüs için tolerans sistematik olarak araştırılmamıştır, ancak yazarların fumarik asit dimetil fumarat + etil hidrojen fumarat ile sedef hastalığı tedavisi konusundaki mevcut yayınlanmamış deneyimleri, embriyotoksik veya teratojenik etkilere dair hiçbir gösterge vermemiştir.
Fumarik asit, meyve benzeri bir tada sahip bir asitleştiricidir.
Papaya, armut ve erik gibi meyvelerde sınırlı miktarlarda da olsa doğal olarak bulunur.
Fumarik asit, Amerika Birleşik Devletleri'nde FDA GRAS statüsüne sahiptir, ancak Avrupa'da uygulanmasına izin verilmemektedir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde fumarik asit esas olarak meyve sularında, jelatin tatlılarında, tortillalarda ve turta dolgularında kullanılmaktadır.
Nispeten ucuzdur, ancak sitrik asitten daha güçlü bir tada sahip olma dezavantajına sahiptir ve suda çözünmesi zordur.
Aslında fumarik asidin çözünürlüğü sadece -6 g / l-1'dir (yani% 0.6), bu da çözünürlük konsantrasyonlarının çözeltiye gitmesi için gereken uzun sürelerle daha da karmaşıklaşır.
Bu nedenle, çözücünün ısıtılmasıyla çözünürlük çoğu kez hızlandırılır ve bu da çoğu gıda endüstrisi uygulamasında kullanımını engeller.
Fumarik asit
Fumarik asit (E297 veya INS297), dört karbonlu bir dikarboksilik asittir ve gıdada asitlik düzenleyici olarak kullanılır (Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü, 2017).
Düşük maliyeti ve toksik olmaması, 1946'dan beri gıda katkı maddesi olarak popülerliğinin temelinde yatmaktadır.
Fumarik asidin sitrik asitten 1.5 kat daha fazla asit olduğu iddia ediliyor.
Mikrobiyal inaktivasyon çalışmaları, fumarik asidin gıda kaynaklı patojenleri inaktive edebileceğini ve taze sığır eti gibi ürünlerin raf ömrünü uzatabildiğini göstermiştir (Tango et al., 2014).
Genellikle bir içecek bileşeni olarak kullanılır, ancak aynı zamanda unlu mamuller, toz tatlı karışımları ve şekerlemelerde de uygulama bulur (Santini ve diğerleri, 2012).
Gıda uygulamalarının yanı sıra fumarik asit, yemde antibakteriyel ajan olarak kullanılır ve iyi bilinen bir kimyasal olup polimer üretiminde ve L-malik ve L-aspartik asit üretiminde ara ürün olarak kullanılır.
Fumarik asit ağırlıklı olarak petrol bazlı kimyasal sentezle üretilir, ancak nişastalı malzemelerden mikrobiyal fumarik asit üretimine odaklanan araştırmalar, bu 'yeşil' tekniği optimize etme ve ticarileştirme sürecindedir.
Fumarik asit, iki kısmı sadece üç kısım sitrik aside eşdeğer olduğu için daha düşük bir seviyede kullanılır.
Kullanımındaki ana dezavantaj, fumarik asidin çözünürlüğünün sitrik asitinkinden daha düşük olmasıdır.
Doğrudan Birleşik Krallık veya AB mevzuatı tarafından alkolsüz içeceklerde kullanımına izin verilmezken, 95/2 / EC (98/72 / EC) direktifinin Ek IV'ü kapsamında izin verilmektedir. Aynı zamanda hem ani pastörize edilmiş hem de dondurulmuş meyve konsantrelerinde asılı maddeyi stabilize etme eğilimindedir.
Fumarik asit, hem maliyet hem de ihtiyaç duyulan miktarlar açısından katı gıda asitleri içinde en ekonomik olanıdır.
Ancak uygulamaları, farklı sıcaklıklarda suda nispeten düşük çözünürlüğü nedeniyle bir dereceye kadar sınırlıdır.
Hem sulu çözeltilere verdiği hidrojen iyonu miktarı hem de verdiği görünür asidik tadı açısından katı asitlerin en asidiklerinden biridir.
Yaygın formülasyonlarda standart miktarlarda asitleştirici yerine% 60 kadar az bir miktar ikame edilebilir; Çözünürlüğü böyle bir ikameye izin verdiğinde asit maliyetleri% 50'ye kadar azaltılabilir.
Fumarik asit, jelatinlerin jel kuvvetini arttırır ve aljinat preparatlarına dahil edildiğinde bir kalsiyum iyonu serbestleştirici görevi görür.
Diğer gıda asitleştiricileriyle kolayca karışır ve asidik tat patlaması vermez.
Fumarik asit, istisnai aroma harmanlama özelliklerine sahip olmasa da, üzümlerdekiler gibi belirli tatlandırma maddelerine, genel lezzeti tamamlamaya hizmet eden bir ağızda kalan tat üreterek bir afinite gösterir.
Fumarik asit, içeceklerde ve kabartma tozlarında gıda asitleştiricisi olarak kullanılır.
Ayrıca fumarik asit, sedef hastalığı veya multipl sklerozu tedavi etmek için kullanılan farmasötik olarak aktif bir maddedir.
Mevcut dünya pazarı yaklaşık 90,000 t y − 1'dir.
Bununla birlikte, fumarik aside özel ilgi - bu bölümde açıklanan tüm dikarboksilik asitlerde olduğu gibi - yapı taşı kimyasalı olarak uygunluğundan kaynaklanmaktadır. Polimer endüstrisinde yığın kimyasal olarak kullanılması düşünülebilir. Ayrıca yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcı olan aspartam için bir öncül olan aspartik asit ile kimyasal ilişkisi, üretim maliyetlerinin yeterince düşük olması koşuluyla onu ilginç bir ürün haline getirmektedir.
Başlangıçta fumarik asit, isminin türetildiği Fumaria cinsine ait bitkilerden izole edilmiştir.
Eski bir biyoteknoloji ürünüdür. 1940'larda fumarik asit, ipliksi mantar Rhizopus arrhizus ile fermantasyon yoluyla ticari ölçekte (yaklaşık 4000 t y-1) üretiliyordu (Goldberg ve diğerleri, 2006). Bununla birlikte, 1960'larda petrokimyanın hızlı gelişmesi ile bu işlemin yerini kimyasal sentez almıştır çünkü geleneksel fumarik asit fermentasyonu, düşük ürün verimi ve üretkenliği nedeniyle daha pahalıdır. Günümüzde, yenilenebilir kaynaklardan mikrobiyal kimyasal üretimi yeniden ilginç hale geliyor.
Fumarik asit esterleri, psoriasis [1], kutanöz sarkoidoz [2], necrobiosis lipoidica diabeticorum [3] ve dissemine granüloma annulare [4] dahil olmak üzere çeşitli cilt bozukluklarını tedavi etmek için kullanılır. Dimetilfumarat, multipl skleroz tedavisinde, relaps sıklığını azaltmak ve özürlülüğün başlangıcını yavaşlatmak için kullanılmıştır [5,6]. Nükleer faktör (eritroid türevi 2) benzeri 2 (NrF2) antioksidan yanıt yolunu aktive eder [7]. Kızarma ve gastrointestinal şikayetler yaygındır.
Tarih
Fumarik Asit, 1946'dan beri bir gıda asitleştiricisi olarak kullanılmaktadır.
Fumarik Asit esterleri ilk olarak 1950'lerin sonlarında sedef hastalığının tedavisinde Alman kimyager Schweckendiek tarafından tanıtıldı.
Psoriasis için standartlaştırılmış bir "Fumarik Asit" protokolü geliştirildi ve hem oral hem de topikal olarak FAE'ler kullanıldı.
Kimyasal bileşik uygulamaları daha sonra endüstriyel kullanımlara yayıldı.
Gıdalarda Fumarik Asit
Fumarik Asit, genel olarak içeceklerde ve kabartma tozlarında kullanılan ve gereksinimleri saflığa dayalı olan toksik olmayan bir gıda katkı maddesidir.
Tartarik asidin yerine geçer ve bazen aynı tada sahip her 0.91 gram Fumarik Aside 1.36 gram sitrik asit oranında sitrik asitin yerini alır.
Aynı zamanda, malik asidin kullanılma şekline benzer şekilde, ekşilik katmak için şeker üretiminde önemli bir bileşendir.
Başvurular
Fumarik asit, 1946'dan beri yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanılmaktadır.
Şu anda buğday ve mısır ekmeği, ekşi hamur ve çavdar ekmekleri, soğutulmuş bisküvi hamurları, meyve suyu ve nutrasötik içecekler, jelatin tatlılar, jelleştirici yardımcı maddeler, turta dolguları ve şarapta kullanılmaktadır. Gıda araştırmaları, Fumarik asidin birçok yiyecek ve içecek ürününün kalitesini iyileştirdiğini ve maliyetlerini düşürdüğünü göstermektedir. Hayvan yemlerinde de kullanılır.
Fırın
Tacos
Fumarik Asit, tortilla hamurunun pH'ını düşürerek küf önleyicinin etkinliğini artırır.
Kuru tortilla karışımlarının raf ömrü uzar çünkü Fumarik Asit depolama ve dağıtım sırasında nemi emmez.
Buğday unu ekmeğinde fumarik asit, hamur yoğurma sırasında glüten protein molekülleri arasındaki disülfit bağlarının bölünmesini hızlandırır.
Sonuç, daha kolay işlenen hamur ve daha hızlı üretim oranlarıdır. Mayalama asitleri fumarik asit ile değiştirilebildiği için ek maliyet tasarrufu sağlanır.
Ekmekler
Fumarik asit, çavdar ve ekşi mayalı ekmekler için anında tatlandırıcı bir madde görevi görür.
Kuru harmanlama aşaması sırasında hamur bileşenlerine fumarik asit eklenir.
Lezzet yoğunluğu, tarife eklenen Fumarik asit miktarı ile kolayca kontrol edilir.
İngiliz keklerinde Fumarik asit gözenekliliği önemli ölçüde artırır.
Hamur işlenebilirliği geliştirilmiş ve birim ağırlık başına daha fazla ekşilik sağlanmıştır.
İçecekler
Meyve Suyu İçecekleri
Fumarik asit, meyve suyu içeceklerinde kullanılan diğer asitleştiricilere göre birim ağırlık başına daha fazla ekşilik sağlar.
Bu, asitleştirici maliyetini önemli ölçüde azaltır. Meyve suyu içeceklerinde Fumarik asit, pH 3.0'a yakın olduğunda diğer asitleştiricilere göre daha fazla tamponlama kapasitesi sağlar.
Fumarik asit kullanmak, bir meyve suyu içeceğinin pH'ını dengelemeye yardımcı olur ve bu da renk ve aromayı dengeler.
Sodyum Benzoat ile kombinasyon halinde Fumarik Asitin, pH 3.2-3.4'te elma şarabında E.Coli O157: H7'ye karşı bakterisidal bir etkiye sahip olduğu gösterilmiştir.
Fumarik Asit, meyve suyu işleyicilerinin zorunlu 5-log patojen azaltımına ulaşmasına yardımcı olacaktır.
Şarap
Fumarik Asit, aroma açısından fark edilebilir bir farklılık olmaksızın şarabı ekonomik olarak asitleştirebilir. Üç pound fumarik asidin beş pound Sitrik aside değiştirme oranı, asitleştirici maliyetini önemli ölçüde azaltabilir.
Fumarik asit ayrıca şişelemeden sonra ikincil fermantasyonu önler ve düşük bakır ve demir konsantrasyonları mevcut olduğunda arıtıcı görevi görebilir.
Şekerlemeler
Fumarik asit, depolama ve dağıtım sırasında nemi emmediği için asit kaplı şekerlerin raf ömrünü uzatır.
Düşük nem seviyesinin korunması sakarozun ters çevrilmesini geciktirir.
Fumarik asit kuru formda kullanılan diğer asitleştiricilere göre birim ağırlık başına daha fazla ekşilik sağladığından, asitleştirici maliyeti de azalır.
Jöleler ve Reçeller
Fumarik asit reçel, jöleler ve konserveler için asitleştirici olarak kullanıldığında gıda asit maliyetlerini azaltabilir.
Her üç pound Sitrik, Malik veya Tartarik asidin yerine iki pound kadar az fumarik asit kullanılabilir.
2: 3 değiştirme oranında, fumarik asit jel mukavemeti veya pH'ta önemli farklılıklar oluşturmaz.
Tatlılar
Aljinat Bazlı Tatlılar
Fumarik asit, kalsiyumu serbest bırakan ekonomik bir asitleştiricidir.
Pürüzsüzlüğü iyileştirir ve priz sürelerini optimize eder. Ayrıca, fumarik asidin higroskopik olmaması, kuru tatlı karışımlarının yüksek nemde bile serbest akışta kalması anlamına gelir.
Fumarik asit, higroskopik olmayan doğası nedeniyle aroma bileşenlerinde bozulmaya neden olmadan üretim işlemi sırasında kuru tatlı karışımlarına doğrudan eklenebilir.
Jelatin Tatlıları
Fumarik asit, jelatin tatlılarında asitlendirme maliyetlerini önemli ölçüde azaltır.
Ürün tarifine bağlı olarak, her bir pound Sitrik asit 0,6 ila 0,7 pound fumarik asit ile değiştirilebilir.
Nem alımını azaltmak, lezzet stabilitesini artırır ve raf ömrünü uzatır.
Fumarik asit, topaklanmayan ve serbest akan nitelikleri korur.
Nem içeriğini düşük tutarak, fumarik asit tat bileşenlerinin stabilitesini korumaya yardımcı olur ve paketlenmiş kuru karışımda sakarozun ters çevrilmesini önemli ölçüde azaltır.
Ürün formülasyonunda neme duyarlı diğer bileşenler kullanılmıyorsa daha ucuz ambalaj kullanmak da mümkün olabilir. Fumarik asit ayrıca jel mukavemetini arttırır, bu nedenle gıda işleyicileri normal jelatin içeriğini yaklaşık% 2 oranında azaltabilir.
Pasta Dolguları
Pasta dolgularında Fumarik asit, higroskopik olmadığı için doğrudan nişasta ve şeker içerikleriyle karıştırılabilir.
Fumarik asit, ürün formülasyonlarında ihtiyaç duyulan gıda asidi miktarını azaltarak maliyetleri düşürür.
Fumarik asit ayrıca pürüzsüzlüğü geliştirir ve optimum jelleşme için kritik pişirme sürelerini uzatır.
Yumurta Beyazı Köpükler
Fumarik asit, hem yumurta beyazı köpüklerde hem de yumurta beyazı köpük bazlı son ürünlerde maksimum hacmi destekleyebilir.
Fumarik asit, yumurta beyazı hacmini kontrol etmek için daha pahalı olan tartar kreminin yerini alabilir.
Fumarik asit ile yumurta beyazı, alışılmış optimum sürenin iki katı kadar yenilebilir. Sürekli akış süreçleri için çok uygun olan fumarik asit, hem sıvı hem de kurutulmuş yumurta beyazlarına eklenebilir.
Protez / Banyo Tuzları İçin Temizlik Maddeleri
NaHCO3, K2CO3 ve toz haline getirilmiş Fumarik asit içeren karbon dioksit oluşturan bileşikler, protezler ve banyo tuzları için temizlik maddeleri yapmak üzere diğer bileşenlerle tabletlenebilir.
Hayvan yemi
Fumarik asidin sütten kesilme sonrası dönemde domuz yemine özellikle etkili bir katkı maddesi olduğu kanıtlanmıştır.
Fumarik asidin dahil edilmesi ve sonuçta pH değerinin ayarlanması, iyileştirilmiş ağırlık artışı, gıda tüketimi ve yem dönüşüm oranını gösterir.
Endüstriyel Kullanımlar
Fumarik asidin endüstriyel kullanımları şunları içerir:
Doymamış Polyester
Alkid Reçineleri
Baskı Mürekkepleri
Kağıt Ebatlama
Diğer isimler: 2-Bütendioik asit (E) -; trans-Butenedioic Acid; trans-1,2-Ethylenedicarboxylic Acid; Allomaleik asit; Boletik asit; Likenik asit; Tumarik asit; (E) -2-Butendioik asit; (E) -HO2CCH = CHCO2H; Butendioik asit, (E) -; Kyselina fumarova; NSC-2752; U-1149; USAF EK-P-583; 1,2-Ethenedicarboxylic asit, trans-; 1,2-Etilendikarboksilik asit, (E); 2-Butendioik asit (2E) -
Fumarik asit [Wiki]
(2E) -2-Butendisäure [Almanca] [ACD / IUPAC Adı]
(2E) -2-Butendioik asit [ACD / IUPAC Adı]
(2E) -Ama-2-enedioik asit
(E) -1,2-Etilendikarboksilik asit
(E) -2-Butendioik asit
(E) -Butenedioik asit
1,2-Ethenedicarboxylic asit, trans-
110-17-8 [RN]
203-743-0 [EINECS]
2-Butendioik asit [ACD / IUPAC Adı]
2-Butendioik asit (2E) -
2-Butendioik asit, (2E) - [ACD / İndeks Adı]
2-Butendioik asit, (E) -
605763 [Beilstein]
Asit (2E) -2-butenedioïque [Fransızca] [ACD / IUPAC Adı]
Acidum fumaricum
Butendioik asit, (E) -
E-2-Butendioik asit
MFCD00002700 [MDL numarası]
trans-1,2-etendikarboksilik asit
trans-1,2-etilendikarboksilik asit
TRANS-2-BÜTENEDİOİK ASİT
trans-but-2-enedioik asit
trans-Butendioik asit
(2E) -Ama-2-enedioate
(E) -2-Bütendioat
(E) -ama-2-enedioate
(E) -but-2-enedioik asit
(E) -HO2CCH = CHCO2H
1,2-Etilendikarboksilik asit, (E)
2- (E) -Bütenedioat
2- (E) -Butenedioik asit
2-Butendioik asit (E) -
4-02-00-02202 [Beilstein]
605762 [Beilstein]
Allomaleate
Allomaleik asit
Allomalenik asit
Boletate
Boletik asit
cis-Butendioik asit
Asetonitril içinde fumarik asit 100 µg / mL
Fumarik asit çözeltisi
Fumaricum acidum
Fumarsaeure
http:////www.amadischem.com/proen/543768/
http://www.hmdb.ca/metabolites/HMDB0000134
http://www.hmdb.ca/metabolites/HMDB0000176
https://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=CHEBI:18012
Kyselina fumarova [Çekçe]
Likenat
Likenik asit (VAN)
fenantren-9,10-dion
fenantren-9,10-dion; 9,10-Phenanthraquinone
QV1U1VQ-T [WLN]
STR02646
trans-1,2-Etilendikarboksilat
trans-1,2-Etilentrikarboksilik asit
trans-2-Bütendioat
trans-Bütendioat
延胡索 酸 [Çince]
fumarik asit (CHEBI: 18012) gıda asitliği düzenleyicisine sahiptir (CHEBI: 64049)
fumarik asit (CHEBI: 18012) temel metabolite sahiptir (CHEBI: 78675)
fumarik asit (CHEBI: 18012) bir butendioik asittir (CHEBI: 22958)
fumarik asit (CHEBI: 18012), fumaratın (1−) konjuge asididir (CHEBI: 37154)
(2E) -2- (metoksikarbonilmetil) but-2-enedioik asit (CHEBI: 15661), fonksiyonel ana fumarik aside sahiptir (CHEBI: 18012)
3-amino-N- (trans-3-karbamoiloksiran-2-karbonil) -L-alanin (CHEBI: 85509), fonksiyonel ana fumarik aside (CHEBI: 18012) sahiptir.
N3-fumaramoil- (S) -2,3-diaminopropanoik asit (CHEBI: 85347), fonksiyonel ana fumarik aside sahiptir (CHEBI: 18012)
N3-fumaroil- (S) -2,3-diaminopropanoik asit (CHEBI: 85346), fonksiyonel ana fumarik aside sahiptir (CHEBI: 18012)
O-fumaril-L-karnitin (CHEBI: 85093), fonksiyonel ana fumarik aside sahiptir (CHEBI: 18012)
O-fumarilkarnitin (CHEBI: 87264), fonksiyonel ana fumarik aside (CHEBI: 18012) sahiptir.
dapdiamid (CHEBI: 85331), fonksiyonel ana fumarik aside (CHEBI: 18012) sahiptir
dietil fumarat (CHEBI: 87388), fonksiyonel ana fumarik aside (CHEBI: 18012) sahiptir
dihidroksifumarik asit (CHEBI: 4593), fonksiyonel ana fumarik aside (CHEBI: 18012) sahiptir.
dimetil fumarat (CHEBI: 76004) işlevsel ana fumarik aside sahiptir (CHEBI: 18012)
mesakonik asit (CHEBI: 16600), fonksiyonel ana fumarik aside (CHEBI: 18012) sahiptir.
monometil fumarat (CHEBI: 167450), fonksiyonel ana fumarik aside (CHEBI: 18012) sahiptir
fumarat (1−) (CHEBI: 37154) fumarik asidin (CHEBI: 18012) eşlenik bazı
(E) -3-karboksiprop-2-enoil grubu (CHEBI: 24126), fumarik asitten (CHEBI: 18012) ikame grubudur.
fumaroil grubu (CHEBI: 24125), fumarik asitten (CHEBI: 18012) ikame grubudur.
IUPAC Adı: (2E) -but-2-enedioic acid
Eş anlamlı
(2E) -2-butendioik asit
(E) -2-butendioik asit
E297
Fumarik asit
FUMARİK ASİT
Fumarsäure Deutsch
trans-1,2-etilendikarboksilik asit
trans-but-2-enedioik asit
trans-Butendioik asit
FUMARİK ASİT
Bu, Maleik Anhidritin hidrasyonundan veya Ftalik Anhidrit işleminden (yıkama) kaynaklanan Maleik Asit çözeltilerinin izomerizasyonundan elde edilir.
Uygulama alanları Doymamış Polyester Reçineler, hayvan yemlerinin asitleştirilmesi ve plastikleştirilmiş ürünlerdir.
Uygulama alanları
Hayvan yemi / Yapı ve İnşaat / Kimya Endüstrisi / Yiyecek ve İçecek / Ev ve Ev Uygulamaları / Sanayi sektörü / Medikal ve İlaç / Kağıt Endüstrisi
asit fumarik (ro)
asit fumarique (fr)
acido fumarico (o)
Fumaarhape (et)
Fumaarihappo (fi)
fumaarzuur (nl)
fumarna kiselina (saat)
fumarna kislina (sl)
fumaro rūgštis (lt)
fumarová kyselina (cs)
fumarsyra (sv)
fumarsyre (da)
fumarsyre (hayır)
Fumarsäure (de)
fumársav (hu)
fumārskābe (lv)
kwas fumarowy (pl)
kwas trans-etyleno-1,2-dikarboksylowy (pl)
Kyselina fumarová (sk)
ácido fumárico (ları)
ácido fumárico (pt)
φουμαρικό οξύ (el)
фумарова киселина (bg)
CAS adları
2-Butendioik asit (2E) -
IUPAC isimleri
(2E) -but-2-enedioik asit
(E) but-2-enedioik asit
(E) -but-2-enedioik asit
(E) -Butenedioik asit
1,2-etilen dikarboksilik asit
2-BÜTENEDİYOİK ASİT
2-Butendioik asit (2E) -Fumarik asit
2-Butendioik asit, E-
Asit fumarique
But-2-enedioic asit
but-2-enedioik asit
E-butendioik Asit
FA Gevreği
FUMARİK ASİT
Fumarik asit
Fumarik asit
Fumarik asit
Fumarik asit
Fumarik asit
Fumarik asit
fumarik asit, Butendioik asit, Allomaleik asit, Boletik asit, Donitik asit, Likenik asit
Fumarsäure
trans-1,2-Etilendikarboksilik
trans-2-Butenedioïc asit
Trans-Butendisäure
Trans-Butendioik Asit
Ticari isimler
(E) -2-Butendioik asit
1,2-etilen dikarboksilik asit
Allomaleik asit
Boletik asit
Butendioik asit, (E) -
Fumarik asit
Fumarik asit
trans-1,2-Etilendikarboksilik asit
TRANS-BÜTENEDİKARBOKSİLİK ASİT
TRANS-2-BUTEN-1,4-DİOİK ASİT
TRANS-2-BÜTENEDİOİK ASİT
TRANS-BÜTENEDİKARBOKSİLİK ASİT
TRANS-BÜTENEDİOİK ASİT
TRANS-1,2-ETİLENEDİKARBOKSİLİK ASİT
TRANS-1,2-ETİLENTRİKARBOKSİLİK ASİT
RARECHEM AL BO 0142
ASİT FUMARİK
asidefumarique
Allomaleik asit
allomaleik asit
Boletik asit
boletik asit
trans-Etilen-1,2-dikarboksilikasit
Tümarik asit
U-1149
USAF ek-p-583
usafek-p-583
Butendioik asit
FRUCTUSLYCII.P.E
(E) -but-2-enedioik asit
FUMARİK ASİT ekstrapür AR
Fumarik asit,% 94, ca. % 5 nişasta
Fumarsure
Fumarik asit, Acidum fumaricum
Fumarik asit, ekstra saf
Fumarik Asit (200 mg)
Fumarik Asit (200 mg) H0E3281.00mg / mg (ai)
Fumarik Asit (Gıda ve Teknik)
FuMarik asit, 99 +% 1KG
TMEDA trans-2-Butendioik Asit
(e) -butenedioicaci
(E) -HO2CCH = CHCO2H
1,2-Ethenedicarboxylic asit, trans-
1,2-Etilendikarboksilik asit, (E)
1,2-etilendikarboksilikasit
1,2-etilendikarboksilikasit, (e)
2-Butendioik asit (E) -
2-Bütendioikasit (E) -
(2E) -2-Butendioik asit
(e) -2-butenedioicaci
Tenofovir Disoproxil Fumarat safsızlık R
gıda sınıfı yüksek kaliteli fumarik asit cas 110-17-8
JACS-110-17-8
FUMARSAEURE
SENTEZ İÇİN FUMARİK ASİT
SENTEZ İÇİN FUMARİK ASİT 2,5 KG
Fumarik asit,% 99,5
FUMARİK ASİT + A10746
2-Butendioik asit (2E) -
FUMARİKASİT, FCC
FUMARİKASİT, NF
2-BÜTENEDİYOİK ASİT
1- (E) -butenedioik asit
E-butendioik asit
FUMARİKASİDANDITSCOMMONSALTS
FUMARİK ASİT (GIDA SINIFI)
FUMARİK ASİT TEKNİK SINIFI
Fumarik asit, sulu bir maleik asit çözeltisinin katalitik bir izomerizasyon işlemine tabi tutulmasıyla üretilebilir.
Uygun bir katalizör, hidroklorik asittir ve izomerizasyon, sulu bir maleik asit ve hidroklorik asit katalizörü çözeltisinin uygun oranlarda ısıtılmasıyla gerçekleştirilebilir.
İzomerizasyon ilerledikçe ve fumarik asit oluştukça, fumarik asit reaksiyon karışımındaki düşük çözünürlüğü nedeniyle reaksiyon karışımından kristalleşir ve fumarik asit kristalleri daha sonra örneğin filtrasyon veya santrifüj ile ayrılır.
Fumarik asit normal olarak su ve asidik sulu ortamda çok düşük çözünürlüğe sahip kristalli bir malzemedir.
Bununla birlikte, sodyum asit fumarat veya potasyum asit fumarat gibi bir alkali metal asit fumarat, suda veya 2.8 ila 5 aralığında bir pH'a sahip sulu bir ortamda kolayca çözünür.
Fumarik asit, tadı arttırmak, pH'ı yönetmek, higroskopikliği azaltmak, raf stabilitesini iyileştirmek ve daha fazlası dahil olmak üzere çeşitli fonksiyonel amaçlara hizmet eden organik bir asittir.
Fumarik asit, gıda, içecek, hayvan beslenmesi, endüstriyel, farmasötik ve kişisel bakım pazarlarında uygulanabilen fonksiyonel bir bileşendir.
Fumarik asit, neredeyse bir yüzyıldır yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanılmaktadır ve en yaygın olarak, birçok yiyecek, içecek ve hayvan yemi ürününün kalitesini artırmak ve maliyetlerini düşürmek için kullanılmaktadır.
Yiyecek ve içeceklerde pH'ı dengelemek için etkili bir araç olan fumarik asit, ekşi ve aromanın etkisini ve yoğunluğunu kontrol etmenin yanı sıra bir anti-mikrobiyal ve bakterisidal etkiye sahiptir. Fumarik asit, tamamen higroskopik değildir, toz halindeki karışımların topaklanmasını ve nemden sertleşmesini önler. Aynı zamanda diğer asitlerden daha güçlüdür ve aynı sonuçları elde etmek için daha az ürün kullanılmasını sağlar - böylece bileşen maliyetini düşürerek ekonomileri iyileştirir.
Kuru karışımlardan yapılan çikolatalı kekler ve jel-tatlılar veya kek ve krepler kuru kalır ve serbestçe akar çünkü fumarik asit, yüksek nemli saklama koşullarında bile kekleşmeyi ve kurumayı önler
Tatlı, lezzetli bir meyve suyu, pH'ı kontrol etmek için fumarik asit ilavesiyle daha uzun süre renkli ve lezzetli kalır. Fumarik asit ayrıca şarabın lezzetinde fark edilebilir bir fark olmaksızın asitleşmesine yardımcı olur ve şişelemeden sonra ikincil fermantasyonu önler.
Fumarik asit, depolama ve dağıtım sırasında nemi emmez, raf ömrünü uzatarak ve sükrozun ters çevrilmesini yavaşlatarak tatlıları rafta daha uzun süre tutar. Fumarik asit, birim ağırlık başına diğer kuru asitleştiricilere göre daha fazla ekşilik sağladığından, maliyetleri düşürmek isteyen şekerlemecilere de yardımcı olabilir.
Başvurular
Jöleler, Reçeller ve Tatlılar.
Lezzet stabilitesini artırırken ve raf ömrünü uzatırken daha iyi doku ve jelleşme özellikleri sağlayan fumarik asit, jöleleri, reçelleri, reçelleri ve tatlıları iyileştirir.
Ayrıca yumurta beyazı köpüklerde ve yumurta beyazı köpüklerin kullanıldığı uygulamalarda fumarik asit hacmi artırarak tartar kremasının yerini alarak maliyet verimliliği sağlar.
Hem kişisel bakım hem de kozmetik ürünlerin efervesansı, toz haline getirilmiş fumarik asit ve karbondioksit bileşenlerinin bir araya getirilip tablet haline getirilmesinden gelir.
Domuz yavrusu yeminde kanıtlanmış, etkili bir katkı maddesi olan fumarik asidin sütten kesilme sonrası dönemde kilo alımını, gıda tüketimini ve yem dönüşüm oranını iyileştirdiği gösterilmiştir.
Fumarik asit, doymamış polyester, alkid reçineleri, baskı mürekkepleri ve kağıt boyutlandırma dahil olmak üzere birçok endüstriyel malzemenin üretiminde kullanılır.
Fumarik asit (trans-2-butendioik asit), doymamış polyester reçineler, yiyecek ve içecekler, L-aspartik asit, reçine kağıt boyutları, alkid reçineleri ve hayvan yemi dahil olmak üzere çok çeşitli son kullanımlara sahip çok işlevli bir kimyasaldır.
Doymamış polyester reçine (UPR), 2019'da fumarik asit için en büyük nihai kullanımdır.
Yiyecek ve içecek segmenti, fumarik asit için ikinci en büyük nihai kullanımdı.
Yiyecek ve içecek uygulamalarında, fumarik asit öncelikle bir asit düzenleyici olarak hizmet eder; mikroorganizmaların büyümesini kontrol ederek pH'ı ayarlamak, lezzeti artırmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Bu segmentin genişlemesi, büyük ölçüde Çin ve Diğer Asya'daki talep artışlarından kaynaklanacaktır.
Diğer bölgelerde, yiyecek ve içecek uygulamaları nispeten olgunlaşmıştır ve tüketim artışı istikrarlı ancak orta düzeyde olacaktır.
Fumarik asit için üçüncü en büyük nihai kullanım olan L-Aspartik asit üretiminin, tahmin döneminde en hızlı büyümeyi görmesi bekleniyor.
L-Aspartik asit ve fenilalanin, diyet alkolsüz içeceklerde ve diğer düşük kalorili yiyeceklerde yaygın olarak kullanılan sıfır kalorili yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcı olan aspartam için temel yapı taşlarıdır.
Çin, en büyük L-aspartik asit üreticisi ve tüketicisidir.
Fumarik Asit nedir?
Fumarik asit, doğada yaygın olarak bulunan organik bir asittir.
Renksiz, kokusuz, ekşi meyvemsi tada sahip kristal bir tozdur.
En ucuz gıda asitleştiricisi, aşağıdaki gibi içeceklerde, unlu mamullerde, şekerlemelerde ve tatlı karışımlarında kullanılan temiz etiketli bir gıda katkı maddesidir:
Uzun süreli ve kalıcı ekşilik
Tartarik ve sitrik asitler için ikame
Asitlik düzenleyici
Antibakteriyel ajan ve raf ömrü uzatıcı
Kimyasal yapı
Menşei
Doğal fumarik asit kaynakları arasında bolete mantarları, liken ve İzlanda yosunu bulunur.
Papaya, armut ve eriklerde de bulunur, ancak çok sınırlı miktarlarda bulunur.
İlk olarak adını aldığı Fumaria officinalis bitkisinden izole edilmiştir.
Günümüzde bu asit, nişastalı malzemelerin kimyasal veya enzimatik işlenmesi yoluyla üretilmektedir.
Asitleştirici olarak kullanımı 1946 yılına dayanmaktadır.
Fonksiyon
Gıdalarda ve unlu mamullerde birçok işlevi vardır:
Asitlik kontrolü (pH ile veya daha doğru bir şekilde TTA ile ölçülür)
Son derece etkili asit düzenleyici
Sitrik, laktik ve tartarik gibi diğer asitlerin yerine kullanılır1,2
PH 3.04 civarında güçlü tamponlama kapasitesi
Antimikrobiyal / koruyucu aktivite
Kimyasal mayalama - oldukça etkili, Nötralizasyon Değeri 145
Hamur işlenebilirlik iyileştirici
Lezzet / tat ekşiliği arttırıcı
Yumurta beyazı köpüklerde köpük destekleyici ve aşırı çırpılmış yumurta beyazlarının dengeleyicisi
Reklam prodüksiyonu
Fumarik asit esas olarak izomerizasyon veya biyokimyasal yollar kullanılarak üretilir.
İzomerizasyon: Bu yöntem, maleik anhidritin maleik aside dönüştürülmesine ve nihai ürüne maleik asidin cis-trans izomerizasyonuna dayanır.
Biyokimyasal: Pseudomonas ve Arthrobacter türleri tarafından üretilen maleat izomeraz kullanılarak mısır nişastası, mısır samanı, manyok küspesi veya patates unu gibi substratların biyo dönüşümüne dayanır.
Uygulama
Fumarik asitli unlu mamuller ekliyorsanız, aklınızda bulundurmanız gereken birkaç nokta aşağıda belirtilmiştir:
Ekmekte bu asit esas olarak etkili bir koruyucu ve küf önleyici olarak kullanılır.
Esnaf ve maya ekmeklerinde hoş ekşi notalar verir. Ayrıca hamur reolojisini iyileştirmeye ve gözenekli bir iç kısım oluşumunu artırmaya yardımcı olabilir.
Küf büyümesi, tortillalarda önemli bir kalite sorunudur.
Bu bileşenin eklenmesi, eşsiz çözünürlük profilinin bir sonucu olarak, temel bir küf büyümesi inhibitörü ve raf ömrü uzatıcısıdır.
Aynı zamanda bir mayalama asidi olarak da hareket edebilir. Ayrıca soğutulmuş bisküviler ve diğer unlu mamullerde etkili bir koruyucu olarak kullanılır.
Hamur işlenebilirliğini ve pişmiş kek gözenekliliğini geliştirmek için İngiliz keklerine eklenir.
Pasta dolgularında, uzun kritik pişirme süresi nedeniyle pürüzsüz ve optimum bir jelleşmenin desteklenmesine yardımcı olur.
Set üstü puding karışımlarında pıhtılaştırıcı olarak fumarik asit kullanılır.
Fumarik asidin bir dezavantajı, sıcak suda çözündürülerek geliştirilebilen düşük çözünürlüğüdür.
Fumarik asit ayrıca doymamış polyester reçinelerde ve alkid reçinelerde moleküler zinciri korumak için uygulama bulur.
Otomotiv üretiminin yanı sıra inşaat sektöründeki uygulaması nedeniyle önümüzdeki yıllarda bu ürünlere yönelik talebin artması bekleniyor.
Bu nedenle, tüm dünyada inşaat faaliyetlerinin artması ve otomotiv üretiminin genişlemesi pazar talebini artıracaktır.
Gıda ve İçecek Sektörü Pazara Hakim Olacak
Gıda işleme, fumarik asidin en önemli uygulamalarından biridir.
Fumarik asit, birçok işlenmiş gıdada yiyeceği stabil tutmak ve ekşilik eklemek için kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir.
Fumarik asit, muadili sitrik asitten (başka bir yaygın gıda katkı maddesi) daha ekşi bir tada sahiptir.
Fumarik asit doğal olarak mantarlarda, likenlerde, fümitlerde, İzlanda yosunlarında ve bolette bulunur.
Bununla birlikte, gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere fumarik asit, sentetik olarak, genellikle elmalardaki malik asitten üretilir.
Gıda katkı maddesi olarak fumarik asit kullanıldığında, ürünün hidrofobik yapısı, uzun süreli ekşiliğe ve bir miktar aroma etkisine neden olur.
Fumarik asit ayrıca minimum ek ekşilıkla pH değerini düşürür.
Fumarik asidin düşük moleküler ağırlığı, diğer gıda asitlerinden daha fazla tamponlama kapasitesi sağlar.
Fumarik asit kullanımı, mukavemeti nedeniyle daha az miktar ilave edilmesi gerektiğinden maliyetleri de düşürür.
Pek çok işlem ve paketlenmiş gıda, lezzetini zenginleştirmenin yanı sıra stabilizasyon için fumarik asit içerir.
Örneğin konserve et ve pastırma gibi birçok işlenmiş ete fumarik asit eklenir.
Fumarik asit ayrıca dondurulmuş gıdalara, özellikle deniz mahsullerine, füme etlere eklenir ve sosislerin etrafındaki yenilebilir kılıflara da fumarik asit eklenebilir.
Bu gıda katkı maddesi ayrıca fermente, konserve, kurutulmuş ve işlenmiş meyve ve sebzelerde de kullanılmaktadır.
Pirinç kekleri ve diğer bazı önceden pişirilmiş pirinç yemekleri, kurutulmuş veya konserve edilmiş yumurta, hardal, sirke, elma şarabı, şarap ve diğer alkollü içecekler, fumarik asit içerebilen yiyeceklere ek örneklerdir.
Fumarik asit ayrıca bazı süt ürünlerine onları stabilize etmek ve ayrıca gecikmeyi eklemek için eklenir.
Çikolatalı süt ve yumurta likörü gibi günlük yiyecekler, lezzeti artırmaya yardımcı olmak için bu asidi içerir.
Fumarik asit, işlenmiş peynir ve peynir ikameleri dahil olmak üzere peynir ürünlerine eklenir.
Puding, aromalı yoğurt, şerbet ve şerbet gibi süt esaslı tatlılar da fumarik asit içerebilir.
Sürülebilir süt yağları ve harmanlanmış ezmeler fumarik asit içerebilir ve korunmuş yumurtalar ve muhallebi gibi yumurta bazlı tatlılar da olabilir.
Özellikle gelişmekte olan dünyada büyüyen gıda işleme endüstrisi, fumarik asit talebini artırıyor.
Konserve balık ve deniz ürünlerine olan talep, sağladığı tüketim kolaylığı ve sahip olduğu uzun raf ömrü ile birlikte balık ve deniz ürünlerinin besleyici faydaları konusundaki tüketici bilinci sayesinde son birkaç yılda istikrarlı bir artışa tanık oldu.
Asya-Pasifik bölgesi, küresel konserve gıda pazarında, özellikle de konserve et, balık / deniz ürünleri ve meyve pazarında en hızlı büyüyen bölgedir.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, Asya-Pasifik şu anda dünyadaki en büyük ihracatçı ve aynı zamanda en büyük deniz ürünleri ithalatçısı.
Japonya, Kore ve Çin gibi ülkeler yüksek miktarlarda konserve yengeç eti ithal etmektedir.
FAO'nun son tahminlerine göre, Çin ve Kore ABD'den sonra en büyük yengeç eti ithalatçıları oldu.
Hindistan'daki gıda işleme sektörü birincil ihracata yöneliktir, ancak yerel pazar da şehirleşme ve tüketici tercihleri nedeniyle son on yılda büyümektedir.
Hindistan, esas olarak işlenmiş meyveler, sebzeler ve deniz ürünleri dahil etlerden ve büyük miktarda alkollü içeceklerden oluşan yaklaşık 31.111 INR değerinde işlenmiş gıda ihraç etti.
Ticaret gerilimine rağmen, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki işlenmiş gıda talebi 2019'da özellikle işlenmiş et ürünlerinde büyüme gösterdi.
Avrupa'da işlenmiş gıdalardan daha taze gıdaya doğru bir eğilim gözlemliyoruz.
GCC'de gıda işleme talebine yönelik talebin, 2018'deki tahmini 51,5 milyon tondan 2023'te 60,7 milyon ton'a% 3,3'lük bir YBBO ile artması bekleniyor.
Öncelikle, nüfustaki artış, artan turizm, yüksek kişi başına gelir ve toparlanan bir ekonomi, bölgedeki gıda sektörünün büyümesini sağlayabilir.
Genel olarak, fumarik asit için talep artışının, gıda işleme uygulamasından sonraki tahmin döneminde orta ila yüksek olması beklenmektedir.
Fumarik asit ayrıca L-Aspartik asit üretiminde de kullanılır.
L-Aspartik asit ve fenilalanin, diyet alkolsüz içeceklerde ve diğer düşük kalorili yiyeceklerde yaygın olarak kullanılan sıfır kalorili yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcı olan aspartam için ana yapı taşlarıdır.
Asya-Pasifik, dünya çapında en büyük L-aspartik asit üreticisi ve tüketicisidir.
Kimya endüstrisinde, fumarik asite olan talep büyük ölçüde, ağırlıklı olarak boya ve kaplamaların, yapıştırıcıların ve sızdırmazlık maddelerinin üretiminde kullanılan doymamış polyester reçineleri ve alkid reçinelerine yönelik artan talebe bağlanmaktadır.
Büyüyen inşaat ve otomotiv endüstrilerinin, boyalar ve kaplamalar, yapıştırıcılar ve sızdırmazlık malzemeleri ve reçine kağıdı gibi çeşitli malzemelerin tüketimini artırması ve bunun da doymamış polyester reçineleri ve alkid reçinelerinin üretimini artırması ve böylece fumarik talebini artırması beklenmektedir. tahmin dönemi boyunca ülkede.
Bunun dışında fumarik asit, diğerleri arasında fumaratlar, L-Aspartik asit ve fenilalanin dahil olmak üzere birçok ara ürün için bir yapı taşı olarak kullanılır; böylece fumarik asit tüketimini arttırır.
Uygulama / Segment
Gıdalar
Toz içecekler
Kimya
Fumarik asit
Başvurular
Toz içeceklerde asitleştirici, pH düzenleyici, efervesan ve maskeleme olarak kullanılır.
Avantajlar ve Özellikler
CWS (soğuk suda çözünür) sunumu, toz içeceklerde kullanım için en uygun olanıdır, çünkü ince parçacık boyutu bileşenlerin iyi karışmasını sağlar ve karışımın son hazırlık için hızlı bir şekilde çözünmesini sağlar.
Karışımın açıldıktan sonra kıvamını değiştirmeden koruyan düşük higroskopikliği sayesinde kuru preparatlarda bileşenlerin sıkışmasını önler.
Kuru karışımda karbonatlar eşliğinde efervesan olarak kullanılabilir.
Diyet içeceklerde bazı tatlandırıcıların bıraktığı metal kalıntıları maskeler.
Meyve sularında fumarik asit, Fumarik Asit'in bu tür katkı maddeleriyle gösterdiği sinerji nedeniyle sorbatlar, propiyonatlar ve benzoatlar gibi koruyucuların oranını azaltmak için sitrik asit ile kombinasyon halinde kullanılır.
Aynı zamanda asit gücünden dolayı pH düzenleyici olarak da kullanılır ve meyve suyundaki toplam asit içeriğini düşürmeye izin verir.
Meyve konsantrelerini mantarlardan ve diğer mikroorganizmalardan korumak için kullanılır.
Başvurular
Toz içeceklerde asitleştirici, pH düzenleyici, efervesan ve maskeleme olarak kullanılır.
Avantajlar ve Özellikler
Meyve sularında, fumarik asit, Fumarik Asit'in bu tür katkı maddeleriyle gösterdiği sinerji nedeniyle sorbatlar, propiyonatlar ve benzoatlar gibi koruyucuların oranını azaltmak için sitrik asit ile kombinasyon halinde kullanılır.
Aynı zamanda asit gücünden dolayı pH düzenleyici olarak da kullanılır ve meyve suyundaki toplam asit içeriğini düşürmeye izin verir.
Meyve konsantrelerini mantarlardan ve diğer mikroorganizmalardan korumak için kullanılır.
Başvurular
Ekmeği ve ekmeklerde doku, mayalama maddesi, pH düzenleyici ve koruyucuyu iyileştirmek için kullanılır.
Avantajlar ve Özellikler
Tortilla ve ekmekte mısır veya buğday unu, proteinlerin disülfür köprülerini kırarak daha yumuşak bir hamur oluşturan, dokuyu iyileştiren ve yoğurma sırasında tüketilen enerjiyi azaltan benzersiz indirgeme özellikleri nedeniyle doku geliştirici görevi görür.
Ayrıca kekler, kurabiyeler, krepler, waffle'lar, çörekler ve kurabiyeler için şişirme maddesi görevi görür.
Daha hafif ürünler üretmek ve bazı kabartma tozlarında bulunan fosfatların kristalleşmesini önlemek için soğutulmuş hamurlara eklenebilir.
Fumarik asit, ekşi veya çavdar ekmeklerinde anında narenciye aroması sağlar ve lezzet gelişimi için fermantasyon ihtiyacını ortadan kaldırır.
Bunun için kuru bileşen karışımına eklenebilir.
Yumurta albümini ile hazırlanan köpüğe stabilite kazandırır.
Fırıncılıkta koruyucu olarak kullanılan çoğu ürünle sinerjik olduğu için kullanım ömrünü uzatır.
Başvurular
Jölelerde asitleştirici, pH düzenleyici, efervesan ve maskeleyici olarak kullanılır.
Avantajlar ve Özellikler
Jölelerde, reçellerde, konservelerde ve meyve konsantrelerinde, jelleştirici ajanların etkinliğini sağlamak için pH'ı düzenler.
Algin bazlı ürünlerde jeli sertleştirir ve kalsiyum salgılayan moleküler eleğin oluşmasına yardımcı olur.
Koruyucu özelliği ve düşük nem emilimi ile ambalajlı ürünlerin kullanım ömrünü uzatır.
Fumarik asit, doğada yaygın olarak bulunan organik bir asittir.
İnsanlarda ve diğer memelilerde, Fumarik asit, organik asit biyosentezi için trikarboksilik asit döngüsünde (KREBS döngüsü) anahtar bir ara maddedir. Fumarik asit ayrıca bitki yaşamında önemli bir bileşendir.
Kullanım: Fumarik Asit, reçineler, kaplamalar, yağlar, yiyecek ve içecekler, mürekkepler ve farmasötikleri içeren birçok kullanıma sahiptir.
boletik asit
(2E) - but-2-enedioik asit
(E) - but-2-enedioik asit
trans-but-2-enedioik asit
(E) - büten dioik asit
(2E) -2-butendioik asit
(E) - butendioik asit
(E) -2-butendioik asit
trans-2- butendioik asit
2- butendioik asit (2E) -
2- butendioik asit, (2E) -
butendioik asit, (E) -
2- butendioik asit, (E) -
trans-1,2-etendikarboksilik asit
1,2-etendikarboksilik asit, trans-
(E) -1,2-etilen dikarboksilik asit
alfa, beta-etilen-1,2-dikarboksilik asit
(E) -1,2-etilendikarboksilik asit
trans-1,2-etilendikarboksilik asit
fumarik asit FCC
fumarik asit FCC tozu soğuk suda çözünür CWS 31502
doğal fumarik asit
fumarik asit NF FCC granüler FF
Fumarik asit
fumarsaeure
likenik asit
allo maleik asit
allo-maleik asit
allo-malenik asit
(E) - tümarik asit