`
Son derece başarılı olan gündüz televizyon programının son bölümünde, Dr. Oz izleyicilere sahte sızma zeytinyağı (EVOO) almaları konusunda kandırıldıkları konusunda uyardı. Bazı uzmanların, satılan EVOO’nun neredeyse yüzde XN’sinin sahte olduğunu iddia ettiğini ve ailenin kullandığı bir testi yaparak herkesi zeytinyağını kontrol etmeye çağırdığını söyledi.
Testte Dr. Oz buzdolabına bir şişe EVOO koyar. Normal bir buzdolabı sıcaklığında donarsa, "o zaman saf olduğuna eminsin, ”dedi Oz.
Ancak bazı uzmanlar, sözde "Buzdolabı Testi ”zeytinyağı özgünlüğü için uzun süredir devam eden bir efsanedir.
Dr. Oz, sahte EVOO da dahil olmak üzere süpermarket gıda dolandırıcılığını araştırıyordu. bölüm 11 Şubat'ta yayınlandı. iyi zeytinyağıiçin sağlık yararlarıAncak satın aldıkları petrol EVOO değilse, istenen sağlık kazanımlarını elde edemezler.
California Üniversitesi Davis Zeytin Merkezi tarafından yapılan 2010 yılında yapılan bir araştırma, ithal petrolün yüzde 69'unun sızma zeytinyağı fazladan bakire için standartlara uymuyordu.
Şov misafiri Olive Center'ın direktörü Dan Flynn, 3 milyondan fazla izleyiciye EVOO'nun en üst düzey zeytinyağı olduğunu çünkü doğal ezilmiş zeytin suyu olduğunu söyledi; kimyasallar, çözücüler veya ısı ile değişmez. İçinde UC Davis çalışması, bakkal raflarından çıkarılan yanlış etiketlenmiş örnekler eğitimli tatlar tarafından "küf, çöp havuzu, bebek bezi ... salataya yakın almak istemediğiniz şeyler, ”dedi Flynn.
Ulusal Gıda Koruma ve Savunma Merkezi müdürü Shaun Kennedy de Dr. Oz Show'da yer aldı ve bazı üreticilerin ayçiçeği, fındık veya endüstriyel yağ gibi ucuz yağları sızma zeytinyağı olarak çıkardıklarını açıkladı. büyük kar. "Bazı tahminler, sahte zeytinyağı işinin kokain ticareti kadar karlı olduğunu ve kesinlikle çok daha kolay olduğunu söylüyor ”dedi.
Dr. Oz'un şovu tüketicilere zeytinyağı kalitesi konularında ihtiyaç duyulan farkındalığı getirirken, uzmanlar "buzdolabı testi ”, tüketicilerin satın alma işlemlerinin gerçek zeytinyağı. Dr. Oz izleyicilere yöntemin "yüzde 100 kusursuz değil. ”
Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği ev testi yaptı "tamamen yanlış ve yanıltıcı. ”Hemen hemen her yağ, kimyasal bileşiklerine bağlı olarak soğuk sıcaklıklarda katılaşacak ve hatta EVOO kategorisinde bile zeytin çeşidi ve hasat zamanı gibi faktörler katılaşmayı etkileyecektir.
Uzman zeytinyağı çeşnisi Richard Gawel, ev testinde ""bir yağın EVOO orijinalliğinin güvenilir bir göstergesi değildir". Onun BlogGawel, efsanenin neden ortaya çıktığını açıklıyor. EVOO'lar büyük ölçüde buzdolabı sıcaklıklarında pıhtılaşan tekli doymamış yağlardan yapılırken, diğer yağlar normal buzdolaplarının erişebileceğinden daha düşük sıcaklıklarda katılaşabilen poli doymamış yağlardan yapılır.
GaWel, eğer EVOO’nun yüzde 100’lik tekli doymamış ve diğer yağlar yüzde 100’lik çoklu doymamış olsaydı, buzdolabı testi işe yarayacaktı, ancak yağlar genellikle yağların bir kombinasyonunu içeriyordu. Fıstık yağını, tekli doymamış içeriğe sahip olduğunu ve buzdolabı testinden geçeceğini söyleyen bir örnek olarak gösteriliyor.
Gawel, biraz kanola yağıyla yağlanan bir EVOO'nun bile buzdolabında katılaşacağını ve saf EVOO olmasa bile testi geçeceğini söyledi.
Flynn söyledi Olive Oil Times buzdolabı yöntemi tamamen kusursuz değildir. "Rafine yağların soğukta pıhtılaşmayacağı doğru olsa da, bazı zeytinyağı çeşitlerinin de pıhtılaşmayacağı da doğrudur. ”Ayrıca, test EVOO'nun tadı güzelse tüketiciye söylemeyecektir.
Başkan yardımcısı Eryn Balch Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği geniş dolaşımda buzdolabı test efsanesi dedi "güvenilir zeytinyağı eğitim kaynaklarına olan büyük ihtiyacı göstermektedir. ”
Flynn, zeytinyağı şişesi üzerindeki hasat tarihini kontrol etmelerini ve kaliteli bir yağ alma şansını arttırmak için son 15 ayındaki hasadı belirten bir tane satın almasını tavsiye etti. Ayrıca, şişelerdeki kalite mühürlerini, California Zeytinyağı KonseyiBu, petrolün kimya ve duyusal ölçütleri geçtiğini tasdik eder. Flynn, UC Davis'in zeytinyağı sahtekarlığını tespit etmek için daha iyi yöntemler üzerinde çalıştığını belirtti.