Bal kolay bozulmaz bir yiyecek türüdür. Bunun nedeni içinde su bulundurmayan çok yoğun bir madde olmasıdır. İçinde su bulundurmadığı için mikroorganizmalara yaşam alanı barındırmaz. Mikroorganizmanın olmadığı bir ortam ise bozulmanın olmadığı ortamdır.
Ama bal bir süre sonra şekerlenmeye başlar. Bu bozulma değildir. Ilık su içine daldırdığınız kristalleşmiş bal bir sonra tekrar eski haline (hemen hemen) gelir.