Qatayef bir Arap tatlısıdır ve Ramazan bayramının sembollerindendir. Genellikle peynir veya ceviz, badem, antep fıstığı veya fındıkla doldurulan tatlı bir kreptir. Qatayef sade olarak tüketileceği gibi, üzerine krema veya şeker şurubu serpilerek de tüketilebilir.
Yemek Fatımi kökenli olmasına rağmen, bugün birçok evde pişirildiği Levant ve Mısır’da da çok popülerdir.
Şimdiye kadar en büyük qatayef, Bethlehem şehrinde yapılmıştır, 104 kilogram ağırlığında ve 3 metre çapındadır. Tatlı versiyonun yanı sıra, qatayef, peynirle doldurulmuş veya garnitür olarak sade servis edilen lezzetli bir atıştırmalık olarak da yenebilir.
Qatayef Tarifi
Qatayef İçin Gerekli Malzemeler / 9 Adet
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1½ bardak ılık su
1½ su bardağı un
bir tutam tuz
Dolgu
1 su bardağı kıyılmış ceviz
4 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın
Şerbet
1 ¼ bardak soğuk su
1/2 çay kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu veya gül suyu
Pişirme için 1/3 su bardağı eritilmiş tereyağı
Qatayef Nasıl Yapılır
İlk önce şerbeti hazırlayın. Ara sıra karıştırarak orta ateşte su ve şekeri bir tavada pişirin. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve şurubu 12 dakika orta-kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Şurubu kaynamaya başladığında karıştırmamanız önemlidir, çünkü şurubu bulanıklaştırır. 12 dakika geçtikten sonra portakal çiçeği suyu veya gül suyunu ilave edin ve 30 saniye kaynatın. Ateşten alın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
¼ su bardağı ılık suda şekeri ve mayayı çözün, ardından unu doğrudan büyük bir karıştırma kabına eleyin. Sonra kalan suyu ve maya karışımını dökün ve tuz ekleyin. İyice karışana ve hamurda topak kalmayana kadar karıştırın. Kaseyi temiz bir bezle örtün ve hamurun kabarması için bir saat boyunca ılık bir yerde saklayın.
Ağır tabanlı bir tavayı hafifçe yağlayın, ardından orta ateşte ısıtın. Bu arada, ayrılan tüm malzemeleri karıştırmak için hamuru çırpın. Ayrıca, doğru kıvamı elde etmek için birkaç yemek kaşığı su eklemeniz gerekebileceğinden, hamurun çok kalın olup olmadığını kontrol edin.
Tavaya 1/4 su bardağı porsiyon hamur dökün, ardından 10 cm çapında bir krep elde etmeye dikkat ederek bir daire şeklinde yayın. Pişirme sırasında yüzeyinde kabarcıklar görünecektir, ancak krep artık üst kısmı parlak olmadığında yapılır. Krepleri temiz bir havlu üzerine koyun ve soğumaya bırakın ve hamurun geri kalanını pişirirken üzerini temiz bir bezle örtün. Aynı anda birden fazla krep de pişirebilirsiniz.
Dolgu için tüm malzemeleri birleştirin.
Krepleri doldurmak için önce krepleri pişirilmiş tarafı aşağıya yatırın ve yaklaşık 1 yemek kaşığı dolguyu ortasına yerleştirin. İkiye katlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Bu adımı kalan kreplerle tekrarlayın. Krepleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve birkaç saate kadar pişirmeye hazır olana kadar üzerlerini temiz bir bezle örtün.
Bu arada, fırını önceden 180 ° C’ye ayarlayın, ardından her iki taraftaki krepleri eritilmiş berrak tereyağı ile fırçalayın.
Daha yumuşak bir qatayef tercih ederseniz, 15 dakika fırında pişirin. Çıtır çıtır yemek istiyorsanız, 20 dakika pişirin ve 10 dakika sonra çevirin.
Hâlâ sıcakken, her qatayefi kısa süre şerbetin içine daldırın. Hala sıcak olan qatayef kreplerini bir tabağa yerleştirin ve yanında ekstra şerbetle servis yapın.