Araştırmacılar, tavuk yıkamanın aslında kontaminasyon (her türlü yabancı bir maddenin bir yere bulaşması durumu) ve gıda kaynaklı hastalık riskini artırdığını söylüyor.
“Bazı tüketiciler bakterileri temizlediklerini ve etlerini veya kümes hayvanlarını güvenli hale getirdiklerini düşünüyor. Ancak, bakterilerin bazıları o kadar sıkı bir şekilde bağlı ki, ne kadar yıkarsanız yıkayın onları çıkaramazsınız.”
Diğer bakteri türleri durulanır, ancak bu mutlaka iyi bir şey değildir.
Çiğ tavuk neredeyse her zaman şunları içerir: kampilobakter ishale, ateşe ve kramplara neden olan bir bakteri suşu. Salmonella, Clostridium perfringens ve diğer bakteriler.
“Sıçrayan su, tavuğu elinizde tutmak ve hatta lavabodan akan meyve suları bile bu yüksek [kontaminasyon ve hastalık] riskini taşıyor”
Amerika Birleşik Devletleri verilerine göre her 6 kişiden 1’i, her yıl yanlış hazırlanmış yiyeceklerden dolayı hastalanıyor.
Riskinizi azaltmak, yıkamadan yemek pişirmek demektir.
Peki ya antibakteriyel solüsyonlar?
Su sıçramaları, gıda kaynaklı mikropları hızla mutfağınıza yayabilir, peki ya limon suyu ve beyaz sirke gibi antibakteriyel maddeler?
Uzmanlar, su, sabun veya antibakteriyel bir madde ile durulamanızın önemli olmadığını söylüyor. Hepsi risk oluşturuyor.
“Hepsi aslında tavuğu yıkamayı içerdiğinden bu yöntemlerden hiçbirini önerilmiyor.”
Tavuk veya etinizi yıkamak, mutfağınızın diğer bölümlerini daha kolay çapraz kontamine ettiğiniz için gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırabilir.
Tavukları doğrudan ambalajından tavaya veya fırın kabına taşımak için mutfak eldivenleri kullanılmalı.
Ardından, kümes hayvanlarını güvenli bir şekilde hazırlamak için tavsiyelere uymalısınız.
“Unutmayın, kümes hayvanlarını minimum 75 °C iç sıcaklığında pişirmek bakterileri öldürür.”
Et gerekli iç sıcaklığa ulaştığı sürece pişirme, kızartma, ızgara ve kaynatma işlemlerinin güvenli yemek hazırlama yöntemleri olarak sayabiliriz.
Mutfak kirliliğini azaltmak
Bir gıda termometresi kullanmak, yemeğinizin gıda kaynaklı bakterileri yok etmek için yeterince yüksek bir sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını bilmenin tek kesin yoludur.
Bir gıda termometresini internette veya mutfak gereçleri mağazalarında bulabilirsiniz.
Kontaminasyonu ve hastalığı önlemenin başka basit yolları:
Sebzeler, et ve kümes hayvanları için ayrı kesme tahtaları kullanın.
Eldiven kullanırken bile et ve kümes hayvanlarını tutarken ellerinizi sık sık yıkayın.
Kabul edilebilir dâhili pişirme sıcaklıklarına ulaştığından emin olmak için et ve kümes hayvanlarının sıcaklığını ölçün.
Meyve sularının taze yiyeceklerin üzerine damlamasını önlemek için et ve kümes hayvanlarını buzdolabının alt rafında saklayın.
Soğuk yiyecekleri buz üzerinde ve sıcak yiyecekleri, uzun süre servis ediliyorsa (açık büfe gibi) reşo bulaşıkları gibi sıcak cihazlarda tutun.
Bu arada bilmeyenler için yazalım, endüstriyel mutfak ekipmanları arasında, hazırlanan gıdaların sıcak servis aşamalarında veya nötr servis aşamalarında kullanılan, elektrikle çalışan veya sıvı yakıt kullanımıyla çalışan, yiyeceklerin içerisine konularak, görsel güzellik katılan çelik makinelerine, reşo denilmekte.