Patlıcanlar alacalı soyularak, kuşbaşı doğranır. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Ardından suyu süzdürülüp, kurulanır.
Derin bir tavada sıvıyağı kızdırılır ve patlıcanlar kızartılır. Kızaran patlıcanlar kâğıt havlu üzerine çıkarılıp, fazla yağı alınır.
Ayrı bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtılır.
Küçük doğranan soğan ve sarımsak eklenip, karıştırarak kavrulur.
Doğranan domates, biberler, tuz ile şeker eklenir 3 dakika çevirdikten sonra pirinç ve 2 su bardağı sıcak suyu koyup, orta ateşte pirinçler yumuşayana dek pişirilir.
Kızartılan patlıcanlar bir fırın kabına yayılır.
Üzerine pirinçli harcı yayılır.
Kalan 1 su bardağı sıcak su üzerinde gezdirilir.
Fırın kabının üzeri yağlı kâğıt veya alüminyum folyo ile kapatılarak, 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir.
Fırından alıp soğutulan pilakinin üzerine, servis öncesi kıyılmış maydanoz serpilir. İsteğe bağlı olarak 1 kâse yoğurt eşliğinde servis yapılır.
Afiyet olsun!