- KOLAY FASULYE TURŞUSU NASIL KURULUR? (KARADENİZ USULÜ)
- KUDRET NARI MACUNU (BALLI, ZEYTİNYAĞLI) NASIL HAZIRLANIR?
KORNİŞON SALATALIK TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Kornişon salatalık turşusu evde nasıl yapılır? Salatalık turşusu bilinen salatalıkla yapılabilirse de kornişon cinsini seçmekte fayda var. Kornişon salatalık nedir? Kornişon salatalık, kabuğunun üzeri pürtüklü, bilhassa turşu yapımında kullanılan minik bir hıyar türüdür. İngilizce “gherkin”, Almanca “Essiggurke, Gewürzgurke” Fransızca “cornichon” olarak geçer. Turşuluk küçük salatalık, hıyarcık olarak bilinen kornişon küçüklüğü, lezzeti, kıtır kıtır yenilebilmesi ve tursu yapılırken diğer salatalıklar gibi erimemesi sebebiyle tercih edilir. Dürüm satıcılarının tavuk veya et dönerin yanında verdiği, pizzalarda, salatalarda, pilav + kuru fasulye menüsünde varlığı aranan bir lezzettir.
Kornişon Salatalık Turşusu Malzemeleri
Bir kg turşuluk sert, küçük, taze ve aynı boyda salatalık (tercihen kornişon)
Bir buçuk - iki yemek kaşığı kaya tuzu (sofra tuzu salamura tuzu yerine kullanılması halinde hızlı erimeye yol açabilir)
(Kısa bir sürede yenilmeyecekse tuz miktarı arttırılabilir. Tuzu az olursa yumuşayacaktır.)
İki - üç parça limon tuzu
Altı - yedi diş sarımsak
Bir Türk kahvesi fincanı sirke (tercihen üzüm sirkesi)
Kaynamış soğutulmuş su veya içme suyu (bakterisiz ve kireçsiz olması için)
Turşu kavanozunun üzerini örtecek kadar taze maydanoz (kereviz yaprakları veya dereotu)
İstenirse aralara koymak üzere mayalanmayı hızlandırmak için bir çay tabağı kadar nohut ve bir limonun dilimleri
Kornişon Salatalık Turşusu Tarifi
- Bir buçuk litre içme suyuna (veya kaynatılmış soğutulmuş suya) kaya tuzu, limon tuzu (kornişonların sert kalmalarını sağlar) ve sirke ilave edilerek tuz eriyinceye kadar karıştırılır. Sarımsakların kabukları soyularak hazırlanır.
- Salatalıklar bol suda yıkanır ve iki - üç yerinden temiz bir iğne, kalın kürdan, tahta şiş veya bıçağın ucuyla delinir. Cam bir kavanoza düzgün ve sıkı bir şekilde yerleştirilirken aralara soyulmuş sarımsaklar konulur.
- Kavanozu dolduracak şekilde salatalıkların üzerine tuzlu su dökülür. Maydanozlar yıkanarak bütün olarak kavanozun ağzına yerleştirilir.
- Turşular hava ile temas etmemeli suyunun içinde kalmalıdır. Kavanozun ağzına konan ve aynı zamanda aromayı güçlendirme görevi olan maydanoz, dereotu ve benzeri yeşillikler bu maksada da hizmet etse de turşu malzemelerinin üzerine bir ağırlık konulması geleneksel bir usuldür. Bunun dışında kapağı sıkıca kapatılan kavanozu ters çevirip bir - iki saat beklettikten sonra düzeltme tatbikatı da yapılabilir.
- Güneş görmeyen serin bir yerde bekletilen ve karışması için ara ara alt üst edilen kavanozdaki salatalıkların rengi sararıp tadı ekşiyince yani iki - üç hafta içinde Kornişon Salatalık Turşusu hazırdır.
- Salatalık turşusu olgunlaşıncaya kadar oda sıcaklığında bekletilir. Yenecek hale geldikten sonra yine serin ve ışık almayan bir ortamda saklanır.
Kornişon Salatalık Turşusu ile Alakalı Diğer Hususlar:
- Lezzet ve koku farklılaşması gayesiyle defne yaprağı, elma dilimleri, kereviz sapı ve yaprağı, asma yaprağı, taze zencefil dilimleri, acı sivribiber veya süs biberi de eklenebilir.
- Olgunlaşmanın hızlanması maksadıyla lezzetini de değiştiren bir kaç nohut, yıkanmış limonun dilimleri, bir – iki dilim ekmek içi de aralara katılabilir veya biraz toz şeker ilave edilebilir. Bunlar turşu kurmanın umumi püf noktaları arasında yer alır.
- Asitli gıdaların pet şişeler içinde bulunması sağlığa uygun olmayabileceğinden cam kavanozlar tercih edilmelidir.
- Turşu suyunun bulanıklaşma, bozulma ve köpürmesinin engellenmesi için cam kavanozların ve malzemenin temizliği önemlidir. Bu gaye ile kavanozlar kaynar su buharına tutulabilir, kapakları kaynar suya atılabilir. Salatalık ve sarımsaklar kaynar suda kısa bir süre bekletilebilir.