`
Amerika
Amerikan Petrol Kimyagerleri Derneği'nin (AOCS) yıllık toplantısı ve fuarı bu yıl 4-7 Mayıs tarihlerinde San Antonio, Teksas'ta gerçekleşti. Zeytinyağı bir dizi sözlü sunum ve afişin yanı sıra bir uzman komite toplantısına konu olmuştur.
Zeytinyağı ile ilgili faaliyetler, Avustralya Petrol Araştırmaları'ndan Rod Mailer'in AOCS Üyesi olduğu Pazartesi günü yıllık iş toplantısında ve öğle yemeğinde iyi bir başlangıç yaptı. AOCS Üyesinin statüsü, kıdemli üyelere bilimde olağanüstü başarı veya Topluma veya mesleğe alışılmadık derecede önemli hizmet vermeleri için verilir.
Dr. Mailer uzun yıllardır kanola yetiştiriciliği ve kalite geliştirme çalışmalarına katılmış olmasına rağmen, son yıllarda zeytinyağı ile yoğun bir şekilde çalışmıştır. Wagga Wagga'daki Yeni Güney Galler Tarım Bakanlığı Avustralya Petrol Araştırma Laboratuvarı (AORL), Mailer liderliğinde önde gelen zeytinyağı araştırma ve test merkezi oldu. 1983'ten beri bir AOCS üyesi olan Mailer, AOCS Zeytinyağı Uzman Paneli'ne üye ve Avustralasya Bölümü'nün (AAOCS) kurucu üyelerinden biriydi. İsveç Kraliyet Tarım ve Ormancılık Akademisi'nin seçilmiş bir üyesidir ve diğer birçok ödül ve ödülün sahibidir.
Öğleden sonraları izlemek için posterler mevcuttu ve zirai tespiti tespit etmek amacıyla zeytinyağının sıcaklık değişimlerine tepkisini ölçmek için bir kalorimetrik yaklaşım da dahil olmak üzere zeytinyağı posterlerinde baskınlığın tespit edilmesi baskın bir konuydu. Başlıklı bir oturum "ABD FDA'sından Pierluigi Delmonte ve ABD Eurofins'ten Lars Reimann başkanlığındaki Bitkisel Yağ Kimlik Doğrulama ve Karıştırma Analizi, zeytinyağı analizi üzerine çeşitli sunumlar içeriyordu.
İspanya'nın Sevilla kentindeki Instituto de la Grasa'dan Wenceslao Moreda bir sunum yaptı "Teorik ve Deneysel TAG'ın (triasilgliserol) Karşılaştırılmasıyla Zeytinyağına Bitkisel Yağ Eklenmesi Tespiti. ”Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standardı, tohum yağları veya rafine zeytinyağı ile karıştırmayı tespit etmek için tasarlanmış 22 özgünlük parametresi içerir. Bir otantiklik ölçüsü olarak yağ asidi profilinin değeri - yani zeytinyağında bulunan oleik asit gibi çeşitli yağ asitlerinin tohum yağlarına karşı miktarı - yakın zamanda tehlikeye atılmıştır. "yüksek oleik herşey ”pazara girdi.
Bu sunum IOC'nin başarısını inceledi "Global Yöntem ”. Yöntem, deneysel TAG bileşimini, yağ asidi metil esterlerinin analizinden elde edilen teorik değerlerle karşılaştırır. Küresel yöntem, Türk fındık yağını% 2 ila 20 arasında tespit etti, ancak zina yapan yüksek oleik ayçiçek yağı desterolize edildiğinde zorluk çekti.
FDA'dan Pierluigi Delmonte, test sonuçlarının bir özetini "Trigliserit Kompozisyonunun Analizi ile ABD Piyasasında Zeytinyağının Özgünlüğünün Değerlendirilmesi. ”Bu çalışma için 93 sonlarında ABD pazarında 2013 örnek aldılar - 90 örnek "ekstra bakire ”ve 3 etiketli "zeytinyağı ”veya "diğer ”karışımları. Numuneler, yağ asidi profili ve TAG için analiz edildi. Ayrıca "yöntemlerini test etmek için çivili yağlar.
Yağ asidi profilinin kendi başına çökelmenin tespitinde faydalı olmadığını bulmuşlardır. Eşdeğer karbon sayısı ECN 42 yönteminin kullanılması, hurma oleini, yer fıstığı veya fındık yağı ile yapılan çivileri tespit etmedi. Global Metod, palm olein yağı hariç tüm adulterant yağlarının tespitinde başarılı olmuştur.
California Davis Üniversitesi'nden Zhu'nun sunumu "ABD'de Üretilen Saf Zeytinyağındaki Uçucu Bileşiklerin Karakterizasyonu ”, UC Davis'teki laboratuvar Abencor sistemi ile üretilen yağlar üzerinde yapılan çalışmaları gösterdi. Çalışma için zeytinler Oregon, Georgia ve Kaliforniya'daki birkaç yerden toplanmış ve uçucu içerikleri açısından analiz edilmiştir.
Trento, İtalya'daki Fondazione Emund Mach'dan Frederica Camin araştırmayı anlattı "Sızma Zeytinyağı'nın Kökünü Belirlemek için Kararlı İzotop Oran Analizinin Kullanılması ”. Bir bitkide ve bir zeytin yağında C, H ve O izotoplarının oranı gaz kromatografisi ile analiz edilebilir ve kütle spektroskopisi olup, bitki tarafından alınan su ve CO2 yoluyla coğrafi kökene bağlıdır. İzotop oranları, örneğin kuzey ve güney bölgeleri arasında belirgin farklılıklar gösteren iklim ve enlemden etkilenir. Yöntem, 1980'lerin sonlarından beri bal, peynir ve diğer ürünler için yanlış etiketlenmiş kökenleri tespit etmek için kullanılmıştır.
Sistem, PDO gibi belirlenmiş bir başlangıç sertifikası taşıyan ürünlerin kimlik doğrulamasında özel bir öneme sahiptir. İzotop oranları, zeytinyağının işlenmesinden veya saklama koşullarından, oksidasyondan, yaşlanmadan veya rafine edilmeden etkilenmez, ancak çok benzer iklim ve coğrafi kökenlerden gelen ürünlerin ayırt edilmesi zor olabilir. Ancak, örneğin Güney İtalya ve Tunus'tan petrolün ayırt edilmesinde daha iyi doğruluk, NMR metabolit profili kullanılarak elde edildi. Dr. Camin, veritabanının yıllık olarak güncellenmesinin doğruluk için önemli olduğunu ve daha fazla veri toplamanın da projenin bir hedefi olduğunu belirtti. Yöntem onay için IOC'ye gönderildi ve araştırmacılar bir cevap bekliyor.
Eurofins laboratuvarından Kangming Ma, kızıl ötesi ve orta kızıl ötesi kullanarak zeytinyağının hızlı analizi üzerine yapılan çalışmaları bildirdi. IR hızlı ve kolay bir şekilde analiz edilir, bu nedenle ticari analiz için büyük ilgi görür. AB'den 97 numune - hepsi ıslak kimya laboratuvarları tarafından önceden analiz edilmiş - ve 20 ABD ve Avustralya kökenli numune ile çalışarak, standart testleri çalıştırdılar ve sonuçları ıslak kimya ile karşılaştırdılar. Yağ asidi profili, DAG'lar ve K232 gibi bazı testlerdeki korelasyonlar iyiydi, ancak K268 gibi diğerleri de korelasyon göstermedi. Bir veritabanı oluşturmak ve sürecin doğruluğunu doğrulamak için sürekli çalışmaya ihtiyaç vardır.
AOCS Zeytinyağı Uzman Panelinde 6th panelin programı ve ilerlemesini görüşmek üzere toplantı. Gelecekteki programlar hakkında genel bir tartışma, başkan Richard Cantrill'in Avrupa Birliği'nin Horizon 2020 programındaki bir güncellemesiyle başladı. Sürdürülebilir Gıda Güvenliği kategorisi kapsamında 5 milyon Euro'luk bir hibe zeytinyağı kimlik doğrulaması çalışmaları için ayrıldı ve tekliflerin Mart ayında yapılması gerekiyordu. Bu ilk teklifler kaldırılıyor ve az sayıdaı son aşamaya geçiyor.
Avustralya Zeytin Birliği'nden Paul Miller'ın zeytinyağı standartlarına ilişkin bir güncelleme, Avustralya Standardı AS 5264 - 2011'in çeşitli kuruluşlar tarafından yeni standartlar için referans noktası olarak ve ticaret içerisinde izleme ile ilgilenen kişiler tarafından kullanıldığını belirtti. kalite. Kaliforniya Zeytinyağı Konseyi'nden Bruce Golino, USDA zeytinyağı standardının şu anda USDA Kalite İzleme Programı (QMP) tarafından kullanıldığını ancak programın bugüne kadar sadece bir katılımcısı olduğunu söyledi. USDA kimya laboratuvarını Gürcistan'dan Kuzey Carolina'ya ve duyu paneli Fresno'ya taşıdı.
ABD Zeytinyağı Anketi raporu için, UC Davis Zeytin Merkezi'nden Dan Flynn, bu yıl 23 örnek daha iki yıl boyunca toplam 38 numuneyi analiz ettiklerini söyledi. Campesterol, örneklerin yüzde 4.5'ünde 24'i (USDA limiti) aştı ve palmitik asit, Gürcistan, Teksas ve İmparatorluk Vadisi'nde bir sorun olabilir gibi görünüyor. Linoleik asit de bazı bölgelerde standartların dışındadır. Bu, Akdeniz'in geleneksel zeytin yetiştirme bölgeleri dışındaki üreticilerin deneyimleriyle tutarlıdır: zeytin ikliminin çeşitli iklimlerdeki doğal değişkenliği, mevcut standartların dışında kalan kimyasal analizlerle sonuçlanabilir, bu nedenle zeytinyağı bileşimi için sağlam bir veritabanı çeşitli yetiştirme koşulları önemlidir.
Agilent'ten feofitin ve pirofeofitinin ölçülmesi için önerilen yeni bir yöntem tarif edilmiş ve tartışılmıştır. Test için döngü süresi standart yöntemle aynı olsa da, temizleme süresi çok daha azdır. Dört laboratuvar, nasıl çalıştığını görmek için yöntemi gelecek yıl test etmeyi kabul etti.
Modern Olivesli Claudia Guillaume, bir ultraviyole testi - K225 - "Acılık endeksi. ”K225 ile duyusal bir panel tarafından acı bir tat bulmak arasında iyi bir ilişki var. Acılılığın nesnel bir ölçüsünün değeri, bir referans sağlayarak panelleri kalibre etmek için bir araç olarak hizmet etmek olacaktır. Yöntemin geçici bir AOCS referans numarası ile yazılması önerildi, böylece laboratuvarlar bunu test etmeye başlayabilir.
Richard Cantrill, ABD'deki laboratuvar ve duyusal panel yeterlilik test programları hakkında güncelleme yaptı. Zeytinyağı analizinde kullanılan testlerin bir kısmı için yeterlilik testi yapan çok sayıda laboratuvar olmasına rağmen, ABD'de yalnızca bir laboratuar tam testler yapıyor (ve dış müşteriler için çalışmayan özel bir laboratuar. ).
Duyusal panel yeterlilik test programına şu anda dünyanın dört bir yanından gelen 23 panelleri bulunmaktadır. Bugüne kadar altı örnek numune olmuştur ve sonuçlar yargılamaya hazırdır. Panel yeterliliği konusundaki ilk kararların yakında gerçekleşmesi bekleniyor.