Fıstıklı eriştelerin normal diyetimden ne zaman veya neden çıktığını bilmiyorum ama eski bir arkadaşımı yeniden keşfetmiş gibi hissediyorum.
Fıstık sosu nispeten sağlıklı ve oldukça çok yönlüdür. Aşağıdaki tarif fıstıklı erişteyi tavuk parçaları ve bol sebze ile karıştırıyor. Tavuğu, elinizdeki herhangi bir sebzenin yanı sıra karides veya tofu ile kolayca değiştirebilirsiniz. Erişteler ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir veya sebze ve protein eklenmeden garnitür olarak servis edilebilir. Veya sosu kalınlaştırmak için birkaç dakika daha kaynamaya bırakın, tavuk şişlerini daldırmak için harika bir daldırma yapın.
Bütün fıstık sosları aynı değildir. Birçok restoran (ve ev aşçıları) onları çok tatlı yapma eğilimindedir, bu da diğer lezzetleri gizler. Harika bir fıstık şehriye sosunun anahtarı dengedir: yeterli asitliğe, en azından biraz baharatlılığa ve şekersiz fıstık ezmesinden gelen keskin, cevizli tada ihtiyacınız vardır.
Sos oturdukça koyulaşacaktır. Erişteleri önceden pişirebilir ve sosu ipeksi pürüzsüz bir yüzeye geri getirmek için biraz sıcak suya atabilirsiniz.
Fıstıklı erişte sebzeli ve tavuklu
Paket talimatlarına göre pişirilmiş 8 ons fettuccine
1 çay kaşığı + 2 yemek kaşığı kanola yağı, bölünmüş
1 diş sarımsak, ince doğranmış
2 çay kaşığı ince doğranmış taze zencefil
¼ fincan doğal fıstık ezmesi
3 yemek kaşığı düşük sodyum soya sosu, bölünmüş
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
¼ çay kaşığı Asya salçası/biber sosu (veya tadına göre daha fazla)
¼ fincan (şekersiz) hindistan cevizi sütü
1 ¼ pound kemiksiz tavuk (göğüs veya but), ½ inçlik şeritler halinde kesilmiş
2 adet soğan, ince dilimlenmiş, beyaz kısımları ve yeşillikleri ayrı ayrı
1 kırmızı dolmalık biber, ince dilimlenmiş
2 su bardağı doğranmış kırmızı lahana
3.5 ons shiitake, kesilmiş ve doğranmış (yaklaşık 2 bardak)
1 su bardağı doğranmış şeker bezelye
1. Fettucini paketindeki tarife göre hazırlayın. Boşaltın ama durulamayın.
2. Bu arada, orta ateşte küçük bir tencerede 1 çay kaşığı yağı ısıtın. Sarımsak ve zencefil ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar, ancak esmerleşmeden yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Fıstık ezmesi, 2 yemek kaşığı soya sosu, kuru üzüm, esmer şeker ve şili ezmesi ekleyin. Sos kalın ve pürüzsüz olana kadar sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 4 dakika. Hindistan cevizi sütü ile karıştırın ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Sıcak sosu erişte ile karıştırın ve sıcak tutmak için gevşek bir şekilde örtün.
3. Tavuğu kalan 1 yemek kaşığı soya sosuyla karıştırın.
4. Kalan 2 yemek kaşığı yağı büyük bir yapışmaz tavada orta ateşte ısıtın. Tavuğu ekleyin ve ortası pembe kalmayana kadar bir veya iki kez çevirerek yaklaşık 5 ila 6 dakika pişirin. (Şeride uzunlamasına yerleştirilmiş anlık bir termometre en az 160 derece gösterecektir.) Bir kaseye aktarın.
5. Doğranmış yeşil soğan akı, kırmızı biber, lahana ve shiitake ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika karıştırarak pişirin. Küp şeker ve tavukları ekleyip ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin.
6. Erişteleri kontrol edin: Sos koyu görünüyorsa, ipeksi bir hal alana kadar 1-2 yemek kaşığı sıcak musluk suyu ekleyin. Tavuk ve sebzeleri ekleyin; yeşil soğan dilimleri serpin.