Sarımsaklı bir şeyler yedikten sonra ağzınızı özenle fırçalasanız dahi, sarımsağın o kendine has yoğun kokusu nefesinizde kalır. Üstelik kişinin nefesinin sıcağının etkisiyle, iyice itici bir hal alır.
Ağızdaki sarımsak kokusunun geçmesine yardımcı ürünler ne?
Ohio Eyalet Üniversitesi'nde gıda bilimcisi olan Sheryl Barringer, geçmişte yaptığı araştırmalar neticesinde ağızda kalan sarımsak kokusunu geçirebilecek bazı bilimsel çözümler ortaya attı. Bunlardan bazıları elma, nanedeki asitler ve sütteki yağ.
Barringer yeni yaptığı çalışmada, ağızdaki sarımsak kokusunu geçirebilecek yeni bir ürün tespit etti, yoğurt.
Barringer ve meslektaşı doktora öğrencisi Manpreet Kaur tarafından yapılan deneylerde, dilimlenmiş çiğ sarımsak bulunan bir kavanoza yoğurt eklendiğinde, kabın içindeki kükürtlü gazların %99 oranında azaldığı tespit edildi.
İkili, yağda kızartılmış sarımsak kullandıklarında bile yoğurdun, en yoğun kokuya sahip bileşikleri %94'e kadar azalttığı belirlendi.
Etkideki küçük fark muhtemelen sarımsağın kızartılmasının koku üreten başlıca uçucu bileşiklerin çoğunun miktarını azaltmasından ileri geliyor.
Yoğurt sarımsak kokusunu nasıl gideriyor?
Berringer ve Kaur, yoğurdun sarımsak kokusunu nasıl giderdiğini anlamak için süt ürününü ana bileşenlerine ayırdı.
Deneylerde, hem süt yağının hem de süt proteininin sarımsağın kokulu uçucularını sudan daha etkili bir şekilde azalttığı görüldü. Görünüşe göre her iki bileşen de bu kokulu sarımsak bileşikleri için çözüm sağlıyor.
Bulgular, Barringer'in yağsız süte kıyasla yağ içeriği daha fazla olan sütün sarımsak kokusunu daha fazla azalttığını ortaya koyan önceki araştırmalarıyla tutarlı.
Ancak proteinle ilgili bulgular dikkat çekici.
Barringer, “Proteinin etkinliği beni daha çok heyecanlandırdı. Çünkü tüketicilere yüksek yağlı yiyecekler yemelerini tavsiye etmek hoş karşılanmayabilir. Daha fazla protein tüketmek günümüzde oldukça popüler, genellikle insanlar daha fazla protein yemek istiyor” dedi.
Barringer ve Kaur, proteinlerin uçucu maddelere ne kadar iyi bağlandığını etkileyebilen bir parametre olan yoğurdun pH'ı ile oynadıklarında, daha asidik yoğurdun çiğ ve kızarmış sarımsaktaki kokulu uçucu maddeleri azaltmada daha iyi olduğunu buldu. Bir diğer deyişle, ekşi yoğurt sarımsaktaki uçucu maddeleri azaltmakta daha iyi.
Bu da proteinlerin ağızdaki sarımsak kokusunu kesmede gerçekten önemli bir rol oynadığını ve yoğurdu bu kadar etkili kılan etkinin önemli bir parçası olduğunu gösteriyor.
Barringer, “Proteinlerin aromayı bağladığını biliyoruz. Çoğu zaman bu olumsuz bir durum olarak kabul edilir. Bu durumda ise olumlu bir etki söz konusu” dedi.
Laboratuvar ortamında yapılan mevcut araştırmada, yoğurdun ağızdaki sarımsak kokusunu gerçekten ne kadar azalttığı test edilmedi. Bunun hala doğrulanması gerekse de Berringer çözümün pratikte işe yaraması için yoğurdun sarımsaktan kısa bir süre sonra yenmesi gerektiğini söylüyor.
Araştırmadan elde edilen sonuçlar Molecules dergisinde yayınlandı.