Çikolatanın nasıl yapıldığını öğrenmek mutlaka hızlı değildir, ancak basittir. Ayrıca, malzemelerin kalitesini kontrol etmenizi ve tadı kişiselleştirmenizi sağlar!
çikolata.
Mmm.
Dünyadaki en çok aranan yiyeceklerden biri! Sıvı, çubuklar, ısırıklar, hatta likör içinde gelir. Ama aynı zamanda en çok tüketilen yiyeceklerden biri.
Her türlü şüpheli içerikten kaçınmak için, favorilerinizi bulmak için denemeler yapmanızı öneririm.
Sıfırdan Çikolata Nasıl Yapılır
1. Kakao Çekirdeği Bulma
Kakao çekirdeği bulmak bugünlerde zor değil. Tropikal bölgelerde yaşayan bir arkadaşınız varsa, ondan bir miktarını alabilirsiniz. Değilse, çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Onları çiğ, kavrulmuş, soyulmuş ve hatta görünüşte kırılmış mısırla aynı olan uçlar gibi alabilirsiniz. Kakao çekirdeği organik veya konvansiyonel olarak bulunur ve çoğu zaman onları doğrudan büyüdükleri çiftlikten temin edebilirsiniz. (Burada organik, çiğ kakao çekirdekleri bulun.)
2. Ham Kakao Çekirdeği Kavurma
Kavrulmuş fasulye satın aldıysanız, bu adımı atlayabilirsiniz. Çiğ fasulyeniz varsa, öğütmeden önce kızartmak istersiniz. Fasulyeyi kızartmak çok kolaydır, ancak gözlerine dikkat etmeniz gerekir, aksi takdirde yanabilirler.
Süreci:
- Ön fırını 400 ° F'ye ısıtın.
- Fasulyeyi parşömen kağıdı ile kaplı bir çerez kağıdına yayın (temizleme işlemini kolaylaştırmak için).
- Fasulyeyi yaklaşık 5 dakika 400 ° F de kızartın. Kendi kahvenizi kavurmaya benzer ilk “çatlağı” dinleyin. Bu çatlama, fasulyenin kabuktan ayrılmasına yardımcı olan şeydir.
- İlk çatlaklar duyulduktan sonra fırını 250 ° F'ye getirin ve 5-10 dakika daha kızartın. Soğutun ve bir sonraki adıma geçin.
NOT: Çekmeye devam etmeden önce fasulyeleri bir çekiçle kırmanız veya sağlam bir tava ile ezmeniz gerekebilir.
3. Kazanma - Kabuğu Çıkarma
Tanecikteki taneciklere benzer şekilde, kabuk ayrılması için bu yapılır.
Fasulyeleri sığ bir kaseye yerleştirin ve havaya fırlatıp düşerken yakalayın. Sürüyü kaldırmak için bir esinti veya vantilatör bulundurmak faydalı olacaktır.
Evcil hayvan sahipleri için UYARI: Fasulye kabuğu hala bazı teobromin içerebilir, çikolatadaki köpekleri (ve bazı kedileri) hastalandırabilir. Tüm kabukları temizlenene kadar hayvanları başka bir odada tutun.
4. Fasulye Öğütme
Bir sonraki adım en zor kısım olabilir. İlk kısım için bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz, ancak hamur oluşmaya başladığında, cihazları değiştirmeniz gerekebilir. (Bazı kahve değirmenleri sıvılarla doludur, ancak bazıları yalnızca kuru malzemeler içindir. Cihazınızın kullanım kılavuzuna bakın.) Bir mutfak robotu veya yüksek hızlı bir karıştırıcı da kullanılabilir.
Küçük bir miktarla başlayın ve mümkün olduğu kadar ince bir şekilde öğütün. Öğütme ne kadar ince olursa baklagiller o kadar fazla lezzet verir.
5. Diğer Bileşenleri Eklemek
Not: Bu çikolata yapmayı öğrenmenin en sevdiğim yanıydı!
Şu anda başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Koyu çikolata kendi başına acı olabildiği için şeker en yaygın olanıdır. Şeker istemiyorsanız, Stevia, monkfruit veya başka bir kuru alternatif kullanabilirsiniz. Şekerlenmiş portakal kabuğu, kırmızı biber, tuz veya kurutulmuş meyveler gibi şeyler de ekleyebilirsiniz. Kuru olan herhangi bir şey sorunsuz bir şekilde eklenebilir.
Akçaağaç şurubu, bal veya agav gibi sıvı içeriklerden kaçının. Bu, karışımın yapışkan olmasına veya kristallerin oluşmasına neden olabilir.
Karışıma kuru malzemeler ilave edildikten sonra, bir macun oluşana kadar ezin. Biraz eritilmiş kakao yağı eklemeniz gerekebilir (burada bulabilirsiniz). Gerçekten pürüzsüz olana kadar taşlamaya devam edin. Öğütme işlemi sırasında doku değişmiyorsa, havan ve tokmağa geçebilirsiniz. Bu işlem “conching” olarak bilinir ve size en pürüzsüz bir son verir. Cihazınız ısınırsa, birkaç dakika durdurabilir ve soğuduktan sonra devam edebilirsiniz.
6. Temperleme (isteğe bağlı)
Çikolatanın temperlenmesi isteğe bağlı bir adımdır, ancak daha iyi sonuçlar verir.
Hiç tozlu veya küflü görünen bir çikolata aldınız mı? Gördüğünüz küf değil, çubuktan ayrılan ve yüzeyde toplanan kakao yağıdır. Bunda yanlış bir şey yok, ancak çubuğun balmumu tada almasına neden olabilir. Kakao yağı kendi içinde çok mumsu bir his alabilir.
Bu kakao yağı ayrışmasından kaçınmak için çikolatanızı temperleyebilirsiniz. Çikolatanızı bir kaseye yerleştirin ve derhal kaynamış bir çift kazan oluşturarak bir kaynar su kabının üzerine koyun. Erimiş çikolatayı yaklaşık 110 ° F'ye getirin ve ocaktan alın. Sonra, paslanmaz çelik bir çırpma teli kullanarak çikolatayı kaseden “çekmeye” başlayın. Üzerindeki çikolata kabın içine geri damlayana kadar çırpıcıyı kaldırın. Çikolatanın hareket etmesini sağlayın, çok kalınlaşıncaya ve şekerlenene kadar devam edin. Bu noktada, çikolata kalıplara dökülmeye hazırdır.
7. Çikolata Barları veya Şekerleri Nasıl Yapılır?
Kalıpları düz bir yüzeye yerleştirin ve istediğiniz kalıplara çikolata dökün.
Çubuklarınızda dolgu yapmak istiyorsanız, çubuğun yarısını dökün, dolgularınızı karamel veya krem gibi ekleyin, sonra diğer yarısını dökün.
Çikolatalarımın doğal olarak sertleşmesini tercih ederim, ancak isterseniz buzdolabına veya dondurucuya koyabilirsiniz. Çikolatanızı temperlemediyseniz, yukarıda açıklandığı gibi dışarıdan kakao yağı alabileceğinizi unutmayın.
Çikolata yapmayı öğrenmekle ilgileniyorsunuz, ancak sıfırdan başlayacak vaktiniz yok mu?
Zaten sahip olabileceğiniz malzemelerle başlayan bu ev yapımı tariflere göz atın:
- Ev yapımı doğal şekerli çikolatalı truffles
- Doğal Tatlandırılmış Çikolatalar Nasıl Yapılır?
Sıfırdan çikolata yapmayı öğrenmek benim için çok eğlenceliydi! Bunu yaparsan, bize nasıl çıktığını anlat.