Saray Pilavı Tarifi
Saray Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gr kuş başı doğranmış dana veya kuzu eti,
- 1 adet konserve mısır,
- 2 su bardağı pirinç,
- 2.5 su bardağı sıcak su,
- 8 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kekik,
- Pulbiber.
Kızartması için;
- 1 adet büyük boy patates,
- 2 adet iri patlıcan,
- 1 adet kabak,
- 3 adet havuç,
- 3 adet kırmızı biber,
- 6 adet yeşil biber.
Saray Pilavı Yapılışı
Öncelikle kuş başı doğranmış olan etler, düdüklü tencerede pişirilir.
Etler piştikten sonra, tavanın içerisine 3 yemek kaşığı sıvı yağ, etler,tuz ve baharatlar ilave edilip 3 dakika kadar hafifçe kavrulur.
Ardından kızartma işlemi tamamlanır. Bunun için patates, kabak, patlıcan ve biber küp küp doğranır.
Doğranan patlıcanlar acı sularını salmaları için 20 dakika kadar tuzlu suda bekletilir.
Doğranan sebzeler sırasıyla kızartılır, en son patlıcanların suyu sıkılıp kurulanıp kızartılır ve kızartmaların hepsi bir kasenin içerisinde güzelce karıştırılır.
Havuçta küp şeklinde doğranır ve kızartılır, fakat havuç farklı bir kap içerisine alınır çünkü mısır ile birlikte farklı bir katmanda olacaktır.
Pilavı hazırlamak için, pirinçler iyice yıkanıp, 10 dakika suyun içerisinde bekletilir ve ardından tekrar yıkanıp süzülerek hazır edilir.
Tencerenin içerisine yağ ilave edilip, pirinçler güzelce kavrulur.
Kavrulan pirinçlerin üzerine tuz ve sıcak su ilave edilerek kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı bir şekilde demlenmeye bırakılır.
Pilav demlendikten sonra altı kapatılıp yarım saat kadar içini iyice çekmesi için dinlendirilir.
Saray pilavı için kalıp olarak kullanılacak olan kabın içerisine, ilk olarak et konulur ve tabanına yaydırılır.
Üzerine pilavın üçte biri ilave edilir ve bastırılıp iyice kabın içerisine sıkışarak yerleşmesi sağlanır.
Ardından kızartmalar ilave edilir ve sonra tekrar pilavdan konulup iyice bastırılır.
An son olarak havuç ve mısır karıştırılıp konulur ve tekrar pilavın kalanı konularak iyice bastırılır.
Servis yapılacak tabağın içerisine ters çevrilerek hazır edilen saray pilavı hemen servis edilebilir.
Bu nefis Saray Pilavı Tarifi için Mutfağımda Lezzet Var‘a teşekkür ederiz.