"Mısır gelecekte önemli bir zeytinyağı üreticisi olacak ”dedi. Wadi YemekSöyledim, Olive Oil Times. "Şimdi biz sofralık zeytinlerimiz için iyi bilinen, ama yakında zeytinyağımız için de olacağız. Bu değişecek. ”
Giza merkezli şirket Mısır'daki ilk sızma zeytinyağı üreticisiydi ve geçtiğimiz çeyrek yüzyıl boyunca tartışmasız ülkenin en başarılı zeytinyağı markası haline geldi.
Biraz araştırma yaptık ve Mısır'ın çok düşük bir zeytinyağı üreticisi ve tüketicisi olduğunu gördük. Bunun bizim için bir fırsat olabileceğini düşündük, bu yüzden sofralık zeytin çeşitlerimizle birlikte bazı zeytinyağı çeşitleri diktik.
"Raflara ilk zeytinyağı koyan ve restoranlara ve otellere ilk satan biz olduk ”dedi. "İnsanlar bizi tanıyor ve birlikte çalıştığımız standartların güvenilir olduğunu biliyorlar, bu yüzden biraz daha fazla ödeme yapmayı umursamıyorlar. ”
2020 baskısında NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması, Wadi Food üç Altın Ödül kazandı. Şirket, dünyanın en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasında ödül alan tek Mısır markasıdır.Daha fazla gör: Üretici Profilleri
Mısırlı bir üreticinin uluslararası sahnede eşi benzeri görülmemiş başarısı tam olarak planlanmamıştı. Şirketin zeytinyağı üretimine olan ilgisi sadece ana işletmeleri olan kümes hayvanları ile ilgili bir sorunu çözmeye çalışırken ortaya çıktı.
"1994 yılında zeytinyağı üretmeye başladık ”dedi. "Başlangıçta kümes hayvanları üreticisiyiz, tavuk çiftçilerine satmak için bebek tavuk yetiştiriyoruz. ”
Bununla birlikte, Mısır'da kümes hayvanlarını yetiştirmenin mümkün olduğu tek yer, ülkenin büyük çöllerinden biridir. Bu, Mısır'ın çiftlikleri kurmak için yeterli arazi satın almanın mümkün olduğu tek bölümüdür.
"Mısır yasalarına göre, kümes hayvanları çiftlikleri arasındaki alanı [yaklaşık 2,000 fit] dikmelisiniz veya toprağa sahip olamıyorsunuz, bu nedenle kuru arazide iyi yetişecek ve kuşları çekmeyecek [hastalığı civciv], ”dedi. "Zeytin ağaçları dikmek en iyi seçim oldu. ”
"O zaman biraz araştırma yaptık ve Mısır'ın çok düşük bir zeytinyağı üreticisi ve tüketicisi olduğunu gördük ”dedi. "Zeytinyağı tüketimi önemsizdi. Bunun bizim için bir fırsat olabileceğini düşündük, bu yüzden sofralık zeytin çeşitlerimizle birlikte bazı zeytinyağı çeşitleri diktik. ”
Uluslararası Zeytin Konseyi'nden alınan verilere göre, 1994'e kadar Mısırlı üreticiler her yıl en fazla 1,000 ton zeytinyağı topluyordu.
25 yıl, 2019'a kadar ilerledi ve Mısırlı üreticiler 27,500 ton zeytinyağı topladı ve Kuzey Afrika ülkesini dünyanın dokuzuncu en büyük üreticisi yaptı. Bu toplamın Wadi Gıda, ülkenin toplam üretiminin yüzde ikisinden fazlasını oluşturan yaklaşık 800 tondan sorumluydu.
2020'deki iyi gösterilere rağmen NYIOOC, Nasrallah 2019 hasadı engellerle doluydu iyi bir yılda 1,300 tona kadar zeytinyağı üreten şirket için. Bunlar, Mısır'ın geniş Batı Çölü'nde zeytinyağı üretmenin yıllık zorluklarını birleştirdi.
"Bazı çeşitler için bir yıl oldu, ancak çiçeklenme mevsiminde bir sıcak dalgası vardı ve bu da bazı çeşitleri diğerlerinden daha fazla etkiledi ”dedi. "Isı dalgasından önce meyve veren zeytin çeşitleri iyiydi, ama hala çiçek açmış olanları etkilendi. ”
Normalde, Wadi Food'un 4,200 dönümlük zeytinlik, sıcak hava Mısır'ın Batı Çölü'ne gelmeden önce çiçek açtı, ancak iklim değişikliği ülkenin hava durumunu giderek öngörülemez hale getirdi.
2019'da Mısır normalden daha uzun ve soğuk bir kış yaşadı, bu da çiçeklenme mevsimini geciktirdi. Nasrallah bunu kısmen Wadi Food'un Nisan ayında karşılaştığı zorluklara bağlamaktadır.
"Her zaman soğuk bir kış istiyoruz, çünkü bu vernalizasyon ve çiçeklenmeye başlıyor ”dedi. "Ancak, soğuk kış çok uzun kaldığında, çiçeklenme mevsimi gecikir ve zaten sıcak havalarımız olduğunda başlar.
"Çiçeklenme sırasında bir ısı dalgası varsa, mahsulün çoğunu kaybedebilirsiniz ve bu konuda yapılması gereken bir şey yok ”dedi. "Mümkün olduğunca sulayabilirsiniz, ancak sıcaklıklar dört günün üçünde 40 veya 45 ° C (105 ila 115 ° F) arasında kalırsa, çiçekler hakkında fazla bir şey yapamazsınız. ”
İklimin yanı sıra, Wadi Food ve Mısır'ın diğer zeytinyağı üreticileri 2019'da hem ülkenin devam eden durgunluğunun hem de uluslararası depresyonun neden olduğu çeşitli ekonomik sorunlarla karşı karşıya kaldı. zeytinyağı fiyatları.
Şirketin karşı karşıya olduğu çeşitli masraflardan en büyüğü sulama, gübre ve işçilik maliyetidir.
"Bu üç maliyet, bu ülkede sahip olduğumuz politikalardan etkileniyor ”dedi. "Elektrik daha pahalı olduğu için sulama bize biraz daha pahalıya mal oluyorsa, suyumuz için daha fazla para ödüyoruz ve maliyetlerimiz hızla artıyor. ”
"Çölün ortasında olduğumuz için toprak çok fakir ve gübre, kompost veya kimyasal gübre kullanmak zorundayız ”dedi. "Gübre maliyeti de yakıt fiyatlarından etkilenir. ”
Bununla birlikte, Ekim ortasından başlayarak zeytinleri hasat etmek için işçi istihdam etmenin maliyeti 2019'da Wadi Food üzerinde en büyük ekonomik etkiye sahipti.
"Hasat döneminde Mısır çok zor bir mali krizden geçti - hala öyleyiz - ki bu bir nakit sorununa neden oldu, ”dedi Nasrallah. "İşçilere düzenli olarak ödeme yapamadık, bu yüzden istediğimiz kadar çok insanın doğru zamanda hasat yapamadığını söyledi. ”
"Sonunda her şeyi hasat ettik, ancak miktarlar hasat için en uygun zamanda ve kalite en iyi noktada olduğunda, yönetmemiz zordu ”dedi.
Düşük zeytinyağı fiyatları da Nasrallah ve Wadi Food'un ürünlerinin büyük bir bölümünü sofralık zeytin üretimisofralık zeytinlerin fiyatı çok daha yüksek olduğu için.
Bu önemli zorluklara rağmen, Wadi Food'un sızma zeytinyağlarının kalitesi her zamanki gibi yüksekti, Nasrallah'ın ekibin sürekli artan uyumuna ve şirketin üretim sürecini tamamen kontrol etmesine bağladığı bir şey.
"Değer zincirinin tam kontrolüne sahibiz, bu yüzden dikim, işleme, hasat, işleme, depolama ve karıştırma, iyi zeytinyağı yapmak için gereken her şeyi yapıyoruz ”dedi. "Tüm değer zincirini kontrol ettiğimizden, en iyi meyveleri elde edebiliyor, düzgün bir şekilde işleyebiliyor, sıcaklıkları kontrol altında tutabiliyor ve her şeyin en kaliteli zeytinyağını elde etmek için mümkün olan en iyi şekilde yapıldığından emin olabiliyoruz. ”
"Bir ekip olarak, yüksek kaliteli zeytinyağı üretmek için neyin gerekli olduğunu anlayabiliyoruz ”dedi. "Bunun da ötesinde, yağları hazır hale getirdikten sonra, zeytinyağının ne kadar iyi olduğunu ve rekabete hangi yağların gönderileceğini bilen bir komitemiz var. Bence birlikte çalışan oldukça iyi bir takım olduk. ”
Nasrallah, bu ödüllerin markanın iç pazardaki performansı üzerinde çok fazla etkisi olacağını düşünmese de, diğer Mısırlı üreticiler için ilham kaynağı olabileceklerini ve ülkenin zeytinyağı sektörüne daha fazla tanınma getirebileceklerini söyledi.
"Eminim diğer rakipler bu kazançları görecek ve yakında yarışmalara girmeyi planlıyorlar ”dedi. "Burada kesinlikle ödül kazanabilecek başka üreticiler de var. ”