Karışık tatlardan hoşlananlara şarapla aromalandırılmış alternatif bir tarif.Malzemeler
2,5 kg. Bresse tavuğu, bir tavuğun tüm kemikleri
6 adet havuç
6 adet yaban havucu
6 adet şalgam
6 adet patates
6 adet pırasanın beyazı
Bir kereviz sapı, karanfil taneleri saplanmış bir soğan
6 diş sarımsak
1 adet sebze buketi (Genelde taze maydanoz, taze ve ya kurutulmuş kekik, defne yaprağından yapılır.)
Tuz ve değirmen karabiberİç malzemeler
Tavuk sakatatı (karaciğer ve mide)
100 gr. çiğ jambon
100 gr. füme jambon
100 gr. ekmek içi
10 cl. sütün tamamı
2 adet yumurta
2 adet yaban sarımsağı
6 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 tutam rendelenmiş hindistan cevizi
Kaya tuzu ve değirmen karabiberSos için
1,5 litre bulyon
50 cl. beyaz şarap
50 cl. krem şanti
40 gr. tereyağı
Değirmen karabiberHazırlanışı
Bulyonu hazırlayın. 5 litre suya kaya tuzunu, bir tavuğun kemiklerini, karanfil saplanmış soğanı, sebze buketini, iki diş sarımsağı, soyulmuş yıkanmış ve küp küp kesilmiş 3 adet 3 adet havucu ekleyin. Bir saat kaynamasını bekleyin, daha sonra suyunu süzün ve bekletin.İçin hazırlanması
Ekmek içlerini süte batırın, çiğ jambonu ve tavuk sakatatlarını güzelce doğrayın. Bu karışımı süte batırılmış ekmekle, iki yumurtayla, bir demet maydanoz, yaban sarımsağıyla, soyulmuş ve doğranmış diş sarımsaklarla, Hindistan ceviziyle, biraz da tuz ve karabiberle karıştırın. Karışımla tavuğun içini doldurun ve bir mutfak ipiyle bağlayın. Kapaklı geniş bir tencereye yerleştirin, bulyonu ekleyin ve hafif ateşte 1 saat 45 dakika pişirin. Bu süre içinde, sebzeleri soyun ve yıkayın. Pırasaların beyazını çıkartın. Kereviz sapını dilimlere ayırın. Bütün halinde bıraktığınız şalgam, havuç ve yaban havuçlarını doğradığınız diğer sebzelerle birlikte 45 dakikadır pişmekte olan tavuğa ekleyin. Bundan 30 dakika sonra da patatesleri ekleyin ve pişirmeye devam edin. 1,5 litre bulyonu alın ve ateşi kısarak kaynamasına izin verin. Bu süre zarfında soğumaması için tavuğu kaplayın ve sebzeleri sıcak suyun içinde bırakın. Beyaz şarabı ve krem şantiyi de içine ekleyin. Karabiber ekleyin, tekrar yoğunlaşmaya bırakın ve sosun yavaş yavaş ısınmasını sağlamak için tereyağını parça parça ekleyin. Tavuğu etrafında sebzelerle, yanına beyaz şarap sosuyla dolu bir soslukla servis edin. Bulyonu da yine yanında servis edilebilir ya da gelecekte hazırlayacağınız bir risotto için saklayabilirsiniz.
Makaron Tarifi!
Makaronların rengarenk dünyası sofralarınıza tat katacak!
Malzemeler:
75 gram yumurta akı.
75 gram toz badem.
150 gram pudra şekeri.
30 gram toz şeker.
10 ...