Kibe, işkembe dolması demektir.
Kibe (veya kibbeh), Orta Doğu mutfağında popüler olan, genellikle ince bulgur, işkembe ve baharatlardan yapılan bir tür dolmadır. Kibenin dış kabuğu bulgur, et ve baharat karışımından hazırlanırken, iç harcı genellikle soğan, ceviz ve baharatlarla lezzetlendirilmiş işkembeden oluşur. Kibe genellikle yağda kızartılarak ya da fırında pişirilerek servis edilir. Şekli genellikle uzunca ve koni benzeri olup, bazen de yuvarlak veya diğer geometrik şekillerde olabilir. Kibe, mezeler arasında veya ana yemek olarak tüketilebilir ve genellikle yoğurt, salata veya turşu gibi yan ürünlerle servis edilir. Bu yemek, özellikle Lübnan, Suriye, Filistin ve Irak gibi Orta Doğu ülkelerinde popülerdir. Ancak, Orta Doğu'nun dışında da birçok ülkede farklı varyasyonlarıyla bilinir ve sevilir.