Yulaf kepeği buğdaydan ne kadar farklıdır?
Kepek son zamanlarda insan beslenmesinde kullanılır - yirminci yüzyılın sonundan itibaren. Aynı zamanda, değirmenciler ve fırıncılar için çok uzak tanınırlar. Ustalar, tahılların kabuğu ne kadar az olursa unun içine düşerse, ekmeğin o kadar iyi ve lezzetli olacağını biliyordu. Bu nedenle unu öğütmeye, soymaya ve elemeye çalıştılar. Sonuçta, sert tohum kabukları - kepek ekmek yapışkan ve yoğun kılan gereksiz kabuğu olarak kabul edildi.
Niteliksel olarak, tahılların hamuru, sadece birkaç on yıl önce "deriden" ayrıldı. Bu nedenle fırınlanmış ürünlerin tadı artmıştır ve ürünlerin yararları önemli ölçüde azalmıştır. Biyokimyacı, doktor ve beslenme uzmanlarının dosyalanması ile tüm dünya, kepanın besin değerine - gerçek bir sağlık ve mükemmel bir refah kaynağı - vermiştir.
Kepeklerin vücut için yararları
İyi sağlık birçok faktöre bağlıdır. Bunlardan biri - sindirim sisteminin koordine çalışması . Isıl işlem görmüş besinler, rafine tahıl ve un yemekleri, suni katkı maddeleri ile bol miktarda gıda, bitkisel lifli lif eksikliği, bağırsakların normal aktivitesini bozar. Ek olarak, bu tür yiyecekler organizma için özel bir değere sahip değildir, bunun yanında “gıda boru hattını” beslemektedir.
Tahıl kepeği, diyetteki eksiklikleri düzeltebilecek ve gastrointestinal sistemin aktivitesini artıracak.
Sağlıklı yemek menüsünde yulaf ezmesi ve buğday kepeği en yaygın olanıdır. Çok miktarda diyet lifine ek olarak vitaminler, özellikle B grubundan, minerallerden, proteinlerden vitaminler içerir. Yetersiz beslenmeyle, katı tahıl kabukları parçacıkları besini besinler ile zenginleştirir ve aşırı kalori tüketimi ile yağların ve karbonhidratların olumsuz etkilerini azaltır.
Tüm kepek benzersiz özelliklere sahiptir:
- Toksinlerden bağırsakların temizlenmesi ve salınması, gıdanın zehirli çürüme ürünleri.
- Dışkılamaların giderilmesi, kabızlığın önlenmesi.
- Faydalı bağırsak bakterileri için elverişli bir ortam yaratmak.
- Tüm sindirim aşamalarını iyileştirin.
- Doygunluk etkisi.
- Aşırı kolesterolün emilmesi ve uzaklaştırılması.
Buğdaydan yulaf kepeği farklılıkları
Bu iki ürün arasındaki temel fark:
- Yulaf kepeği çözünür liflerden oluşur.
- Buğday - çözünmeyen liflerden.
Yulaf çözünür lif (yumuşak)
Nemli ortama girdiğinde çözünür lif, şişer ve jel benzeri bir kütleye dönüşür. Gastrointestinal kanaldan geçerken, mukoza yapısı şekerlerin karbonhidratlı gıdalardan hızlı bir şekilde emilmesini önler, böylece insülin salınımını azaltır ve bu nedenle aşırı glikoz kan damarlarına zarar vermez ve yağa dönüşemez. Bu özellik özellikle diyabet, vasküler hastalıklar, diyet yapan kişiler için önemlidir.
Yulaf kepeği
Çözünür yulaf kepeği lifleri şaşırtıcı bir beta-glukan polisakarit içerir. Kötü kolesterolü vücuttan bağlama ve yok etme olağanüstü yeteneği, ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıkların oluşumunu önemli ölçüde azaltır.
Beta glukan mükemmel bir immünomodülatördür. Bu özellik, maddenin büyük moleküllerden oluşması ve bağırsakta tahrip edilmemesi, ancak mukoza zarının iç tabakalarına aktarılmasından kaynaklanmaktadır. Orada, vücudun enfeksiyonlara, kanserojenlere, mantarlara ve diğer zararlı faktörlere karşı korunmasından sorumlu makrofajlar ve lökositler olan bağışıklık hücrelerinin çalışmalarını uyarırlar.
Beta-glukan formülüne dayanarak, kimyagerler özelliklerine sahip yapay ilaçlar yarattılar. Kozmetolojide cildi nemlendirmek ve canlandırmak için, ilaç endüstrisinde - antiviral, adaptojenik, antikanser ilaçları oluşturmak için kullanılırlar. Bu bilgi, çözünür lifin olağanüstü faydasını doğrulamaktadır.Sindirim sistemindeki lifli yulaf kepeği, sağlıklı bağırsak mikroflorasını eski haline getirmek için iyileştirici bir ürüne dönüşür. Yumuşak bitkisel lifler, faydalı mikroorganizmaların varlığı ve çoğalması için bir besin maddesi aracı görevi görür. Onlar da, vücudun işlemesine yardımcı olur ve gerekli besinleri emer.
Buğdayda çözünmeyen lif (kaba)
Buğday kepeği, kaba bitki liflerinden oluşur - selüloz, suda çözünmeyen ve sindirim sırasında değişmeyen selülozdur .
Buğday tanelerinden elde edilen lif suyu çok iyi emer ve düşük kalorili içeriğe sahiptir. Kepek, glisemik besin indeksini etkili bir şekilde azaltır. Kilo vermek isteyenler kendi menüsünde bu uygun fiyatlı ve ucuz ürünü içermelidir. İki çorba kaşığı kepek suyuna veya kefire batırılarak, tam bir kahvaltı yapabilirsiniz.
Buğday kepeği
Kalın bağırsakta kaba lif aktif olarak peristalsis üzerine etki eder ve durgun kütleleri "dışarı atar". Böyle bir temizlik, bağırsak kanalında, paslandırıcı ve toksik işlemlerin gelişmesine izin vermez, dışkı atılımını kolaylaştırır, böylece proktolojik hastalıkları önler.
Sindirim zinciri boyunca hareket eden buğday kepeği lifi safrayı ayırır, durgunluğunu önler. Düzenli kullanım ile safra taşı riskini azaltır ve boşaltım yolunun iltihaplanması.
Sonuç
Yulaf ve buğday kepeği arasındaki farklar, iki tip lifin aktivitesinin farklı tezahürlerine dayanır.
Yulaf kepeğinin işlevleri:
- Kan şekeri ve kolesterolü düşürür.
- Bağışıklık uyarımı.
- Hafif bağırsak temizliği.
Buğday kepeği görevi:
- Bağırsakların patojenik koşullardan temizlenmesi.
- Peristalsis aktivasyonu, kabızlığın giderilmesi.
- Safra sekresyonunun iyileştirilmesi.
Kepeklerin tüm pozitif özellikleriyle, büyük miktarlarda akut gastrointestinal hastalıklarda kontrendike olduklarını bilmeniz gerekir.