Chef Corey Siegel
Malzemeler
- 60 gr Yumurta Sarısı
- 75 gr Şeker
- 40 gr Un
- 230 gr Süt
- 60 gr Tereyağı
- 1 adet Vanilya Çubuğu
- 60 gr Çikolata
- 110 gr Yumurta Beyazı
Hazırlanışı
Un, yağ ve şekerin çok az bir kısmı ile sufle kaplarını yağlayın ve yağladıktan sonra şeker ve un karışımı ile kaplayın.
Yumurtanın sarısını ve şekerin yarısını kıvama gelene kadar çırpın.
- Un ilave edip iyice karıştırın.
- Süt, tereyağı, vanilya ve çikolatayı bir kapta benmari usulü eriterek, biraz soğutup azar azar yumurta sarısı ve un karışımına ilave edin.
- Bu karışımı bir tavaya alıp düşük ısıda çırparak ısıtın ve kek hamuru kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra ocaktan çekerek kenara alın.
- Yumurta beyazlarını baloncuklar oluşuncaya kadar düşük hızda çırpın. Sonra hızı arttırın ve köpük oluşmaya başlayınca şekeri ilave ederek, parlayana ve katılaşana kadar çırpmaya devam edin.
- Yumurta beyazının ¼’ünü her seferinde çikolata karışımının içine nazikçe karıştırın. Yumurta akının ve çikolatalı karışımın iyice birleştiğinden emin olun ve bu işlemi çok dikkatli yapın.
- Daha sonra sufle kaplarına doldurarak, air-o-convect ya da air-o-steam Touchline kombi fırında 350 Fahrenheit ısıda, 15 dakika pişirin ve Creeme anglaise ya da krem şanti ile hemen servis edin.