Muhtemelen hepimizin burada New York Times Cooking’de yemek yapmayı sevdiğini düşünüyorsunuz. Ve çoğunlukla, yapıyoruz! İş için yemek pişiririz, eğlenmek için yemek yaparız. Ama ara sıra bir hafta daha yemek ya da son ketçap planlama düşüncesiyle iniltiyi kabul etmezsek yalan söylüyor olabiliriz çünkü bu bakkal için başka bir sıkıntı anlamına gelir. Bazen gereken tek şey (her yöne çılgınca hareketler) çok fazladır. Bu tarifler, hayatta kalma içgüdünüzün size paket yemek siparişi vermenizi söylediği (ki biz de bunu her zaman yaparız), ancak kalbinizin ev yapımı bir şeyler arzuladığı günler içindir.
Jocelyn Ramirez’den gelen bu geleneksel Meksika çorbası, rahatlatıcı ve lezzetlidir. İyi taze domates bulamıyorsanız veya bir karıştırıcınız yoksa, sarımsağı rendeleyin ve bir okuyucunun büyükannesinin yaptığı gibi ezilmiş domates veya konserve domates sosu kullanın. Avokado dilimleri, sote mantarlar, limon suyu, queso fresk, fırınlanmış patates veya herhangi bir Meksika kreması karışımı ile süsleyin.
Ali Slagley’den gelen bu vejetaryen tabakta akşam yemeği, çok basit. Rafa dayanıklı gnocchi, mantar, yeşil soğan, arpacık soğanı ve zeytinyağını bir sac tavaya atın, tuz ve karabiberle iyice baharatlayın, ardından gnocchi’lerin kenarları çıtır çıtır olana kadar kızartın. (Daha fazlası için, Melissa Clarke’ın Size Bir Sac Tava Yemeğini Pratik Olarak Her Şeyle Nasıl Eşleştireceğinizi Gösterdiği bu kılavuza bakın.)
Tarif: Mantarlı ve Ispanaklı Sac Tava Gnocchi
Beyaz pirinçle karıştırılmış çırpılmış yumurtalardan oluşan bir Kore kiler yemeği olan gyaran bap’ın bu versiyonunda, Erik Kim yumurtaları kahverengi tereyağında pişirir, soya sosu ve susam yağı ile gezdirilir, ardından bitmiş yemeğin üzerine tuzlanır. Pek çok okuyucu üzerine biraz furikake veya susam serpmeyi sever.
Tarif: Gyran Baap (Yumurtalı Pilav)
Orijinal yap ve unut tariflerinden biri olan Marcella Hazan’ın domates sosunda sadece üç malzeme var: konserve domates, bir bütün soğan (kabuğu soyulmuş ve ikiye bölünmüş) ve tereyağı. Yaklaşık 45 dakika kaynattıktan sonra dilediğiniz eriştelerin üzerine servis yapın. Hazan Hanım soğanın çöpe atılmasını istiyor ama birçok okuyucu bu fikre karşı çıkıyor ve soğanı onunla birlikte servis ediyor.
Christina Morales tarafından uyarlanan sandviçin bu güzelliği için Kübalı sosyetik Elena Ruz Valdés-Fouli’ye teşekkürler. 1920’lerin sonlarında ya da 30’ların başlarında, Havana’daki El Carmelo restoranında yemek yerken Bayan Valdés-Fauli, yumuşak orta şekerli rulolarda hindi, çilek reçeli ve krem peynir istedi. Ulusal bir sansasyon haline geldi. Midianoche için tatlı çörek gibi herhangi bir yumuşak beyaz ekmek rulosunu değiştirin.
Tarif: Elena Ruz Sandviç
Bazı tek kullanımlık tarifler efsanedir, ancak Yasmin Fahr’ın 20 dakikada bir araya gelen bu, gerçek anlaşma. İtalyan sosisini gevrekleşinceye kadar kızartın, ardından ezilmiş domates, kimyon, kırmızı pul biber, su ve makarnayı ekleyin. Makarna terbiyeli sıvıda pişirilir, bu nedenle yemek her yönden lezzetle doludur. (Okuyucu ipuçları: Erişte püresinden kaçınmak için çok fazla su eklemeyin ve eriştelerin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için düzenli olarak karıştırın.)
Tarif: Sosis ve Ispanaklı Tek Kap Makarna
Ali Slag’ın bu hızlı karides yemeği için gerçekten ihtiyacınız olan tek şey karides, acı sos, tereyağı, nötr yağ ve tuz. Okuyuculara göre, herhangi bir acı sos işe yarıyor. Pirinç üzerinde veya kıtır ekmekle servis yapın.
Tarif: acı soslu karides
Alexa Weibel, 30 dakikada bir araya gelen klasik İtalyan makarna yemeği üzerine bu zeki vejetaryen riff’i yapıyor. Besin mayası, kaju yağı, miso ve kızarmış kırık biberden hızlı bir sos yapın, ardından al dente erişte ve nişastalı makarna kaynar su ile parlak ve emülsifiye olana kadar fırlatın.
Tarif: Vejetaryen Casio & Pepe
Marion Burrows’un bu eski tarz Sloppy Joe tarifi ilk olarak 1989’da The Times’da yayınlandı. Kıyma, domuz eti, tavuk, hindi veya bitki bazlı etlerle iyi çalışır. Eti kızartmaya başlamadan hemen önce fırında tatsız tostlarla dolu bir tavaya başlayın ve 25 dakikadan daha kısa bir sürede okul kafeteryası tarzı gündelik bir yemeğiniz hazır olacak.
Tarif: özensiz Joes
Hetty McKinnon’un bu alçakgönüllü yemeği, mutfak hırsları düşük olduğunda New York Times’ın yemek editörleri arasında favori. İpeksi tofu, soya sosu, şili yağı, susam yağı, pirinç sirkesi ve yeşil soğandan oluşan canlı bir sos ile aşılanmıştır. Taze otlar ekleyin veya üzerine kızarmış arpacık soğanı veya kavrulmuş fıstık ekleyin. Hoş bir kontrast için bir kase sıcak pirinç veya erişte ile servis yapın.
Tarif: Baharatlı Soya Sosu ile İpeksi Tofu
Bu küçük Pazar günü oturup akşam yemeği kulağa hoş gelebilir, ancak Mark Bittman’dan gelen bu kızarmış tavuk, yapabileceğiniz en kolay şeylerden biridir. Tavukları tuzlayıp biberleyin, tavanızı ısıtın, ardından kuşu tavaya ekleyin (sıçramasına dikkat edin) ve pişene kadar kızartın. Düşünürseniz, birlikte pişirmek için bir veya iki patatesi fırın rafına kaydırın. (Bu birkaç dakika daha sürebilir, ancak tavuk dinlenene kadar pişmesine izin verin.)
Şef Roy Choi, 2014 yılında The Times’a bir yumurta ve bir parça Amerikan peyniri ile hazır ramen için bu enfes tarifi verdi. Otantik olarak Koreli değil, ama birçok Koreli Amerikalı’nın büyüdüğü bir yemek. Bay Choi, “Bu bizim kahvaltımız, bu bizim fıstık ezmeli ve jöleli sandviçimiz, bu bizim mısır gevreğimiz,” dedi.
Tarif: Mükemmel Anında Ramen
Sam Sifton’ın bu süper basit tarifi, hayatta kazanıyormuş gibi hissetmenizi sağlayacak. Sadece Dijon hardalı, esmer şeker ve somon, ancak sonuç, 20 dakikadan daha kısa sürede hazır olan, eriyen yumuşak, lezzetli bir balık parçası.
Tarif: Esmer Şeker ve Hardallı Kavrulmuş Somon
Sara DiGregorio’nun bu tarifini daha önce görmüş olabilirsiniz ama o kadar güzel ve kolay ki tekrar etmeye değer. Yavaş pişiriciye kemiksiz tavuk budu, adobo’daki chipotles, bal ve bazı kiler baharatları ekleyin, ardından 3 ila 5 saat pişmeye bırakın. (İşte bir Instant Pot versiyonu ve 300 derecelik bir fırında Hollandalı bir fırında yaklaşık 3 saat yapabilirsiniz.)
Tarif: Yavaş Tencere Chipotle Ballı Tacos
Dolabındaki o nohut konservesi seni çağırıyor. Bu tarifte Kay Chun, onları limonlu tahin sosu, kereviz ve yeşil soğan ile karıştırıyor ve doyurucu karışımı iki adet çok tahıllı ekmek arasına sıkıştırıyor. Ayrıca tortilla veya pide cipsleriyle karıştırdığınız kaseden yenir.
Tarif: Nohut Salatası Sandviç
Priya Krishna ve Ritu Krishna’nın “Hint-ish: Modern Amerikan Ailesinden Tarifler ve Antikalar” adlı bu süper kolay yemek ağzınıza iyi gelecek. Pişmiş pirinci kavrulmuş soğan, şili ve domatesle birleştirin, Cheddar’ı ekleyin, ardından altın kahverengi olana kadar kızartın.
Tarif: Çıtır Cheddarlı Domatesli Pilav
Gerçekten yok olduğunuzda, oyunun adı yemek pişirmek değil, montajdır. Corinne Trang’den gelen bu vejeteryan salatası, zeytinyağında dilimlenmiş sarımsak gevrekleştirerek yapılan kolay bir sarımsak yağı yahnisi ile atılan cannellini fasulyesi, avokado, kişniş ve limon suyunu gerektirir. Limon kabuğu rendesi ve gevrek kızarmış sarımsak karanfilleri, bitmiş salatanın üstünü kaplar – fasulye ve avokado kremasının aksine hoş bir doku.
Tarif: Sarımsak Yağlı Beyaz Fasulye ve Avokado Salatası
Melissa Clark, bu 30 dakikalık Red Coconut Curry’de kar bezelyesi ve mantar istiyor, ancak buzdolabınızda ne tür sebze varsa yiyebilirsiniz. Dürüst olmak gerekirse, bu yemeği bozmak zor. Sadece doyurucu sebzeler için pişirme süresini biraz artırmanız gerekebileceğini unutmayın. (Daha etli bir kırmızı köri için, Ku Kling’in öğütülmüş tavuktan yapılan bir Güney Tay kuru kırmızı köri olan Ali Cüruf uyarlamasını deneyin.)
Şüphe duyduğunuzda, her zaman akşam yemeği için kahvaltı yapın. Genevieve, pastırma ve yumurtaları tek bir tavada akıllıca pişirir, böylece her şey eşit şekilde pişirilir, çevirme gerekmez. Oda sıcaklığındaki yumurtalarla başladığınızdan emin olun. Onları zamanında buzdolabından çıkarmayı unuttuysanız, bir kase sıcak musluk suyuna koyun ve 10 ila 15 dakika bekletin.
Tarif: Çıtır Fırın Pastırması ve Yumurta