Yaz gelip havalar ısınmaya başlayınca, evde yaptığım tatlılarda hafiflemeye başladı. Her zaman ilk tercihim olmasına rağmen, yaz aylarında daha çok sütlü ve meyveli tatlıları tercih ediyorum. Beyaz çikolata kremalı muzlu tartta bunların başında geliyor. Uzun zamandır oturduğum yere, o mis gibi taze sütünden servis etmesini beklediğim Aysun Hanım'dan (Aysun the sütçü) süt almaya başlayınca, sütlü ve kremalı tatlılara daha bir ağırlık verir oldum. Şeftali, kayısı, mürdüm eriği gibi lezzetli yaz meyveleri kullanarak da kolayca yapabileceğiniz bu bol meyveli ve kremalı tartı, bu defa her mevsimin meyvesi muzla hazırladım. Hele bir de, mevsiminde anamur muzu ile hazırlarsanız inanın tadı çok daha güzel oluyor.
Malzemeler:
tart hamuru için;
- 250 gram tereyağı (küp şeklinde doğranmış ve çok soğuk)
- 2,5 su bardağı un
- 1/2 su bardağı çok soğuk su
- 1 çay kaşığı tuz
kreması için;
- 3 su bardağı süt
- 4 yumurta sarısı
- 5 yemek kaşığı nişaşta
- 1 su bardağı toz şeker,
- 1 paket vanilya ya da 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 paket beyaz çikolata
- 1 fiske tuz
süsleme için;
- Yaklaşık 1 kilo muz
- 1 paket tart jölesi
- Önce kremayı hazırlayın ve soğutun. Bir sos tenceresinde süt, nişasta, şeker ve tuzu karıştırarak, göz göz olana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra küçük parçalar halinde kesilmiş çikolatayı ve vanilyayı ekleyin. İyice karıştırın.
- Bir cam kasede çırptığınız yumurta sarısılarına kremayı yavaş yavaş ve sürekli karıştırırak ekleyin. Tel süzgeçten geçirip cam bir kaseye boşaltın ve üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında soğutun.
- Un ve tuzu eleyerek robota koyun, tereyağını ilave edin ve kısa aralıklarla bir kaç kez robotu çalıştırın. İçine soğuk suyu ekleyin. Kum gibi bir hamur elde edecekseniz (hamurdan bir parça elinize alıp sıktığınızda hamur bir araya gelip yapışmalı).
- Streç filme sardığınız hamuru buzdolabında 2 saat dinlendirin. (Saklamak isterseniz derin dondurucuda 3 ay dayanacaktır.)
- Hamuru hafif unlanmış tezgahta, kalıbınızın ölçüsünden daha büyük olacak şekilde incecik (3-5 mm kalınlığında) açın. Açtığınız hamuru unlanmış merdaneye sarararak turta kalıbının içine yerleştirin. Fazlalıklarını makasla kesin. Vaktiniz varsa buzdolabında yarım saat kadar bu şekilde bekletin.
- Kalıbınızın boyunda kesilmiş yağlı kağıdı hamurun üzerine yayın ve ağırlık yapması için üzerine kuru bakliyatları koyun ve 180 derecede altın rengi olana kadar pişirin.
- Fırından çıkan turtayı soğuduktan sonra dikkatlice servis tabağına aktarın.
- Turta hamurunun içini bir kat verev şekilde kesilmiş muzla kaplayın ve kremanın yarısını üzerine yayın. Tekrar muz dizin ve kalan kremayı üzerine düzgünce yayın. Muz dilimleriyle kremanın tamamını kaplayın. Muzların kararmaması için üzerindeki tarife göre hazırladığınız tart jölesi ile muzların üzerini tamamen kaplayın. Buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis edin.
- İsterseniz çikolata kullanmayabilirsiniz, bu kremanın kıvamını bozmaz.
- Hamuru açarken fazla un kullanmayın, bu tart hamurunu sertleştirir.
- Lezzetli bir tart hamuru hazırlamanın püf noktaları için bu yazıyı okuyun.
- Dilerseniz büyük bir kalıpta değil, küçük kalıplarda birer kişilik hazırlayın. Haziran 2010