shutterstock
Eski bir Mısır mezarı kırık bir kavanoza bulunan bir katı beyaz kütle olduğu ortaya çıktı dünyanın en eski örneği katı peynir
Muhtemelen çoğunlukla koyun veya keçi sütünden yapılan peynir, birkaç yıl önce arkeologlar tarafından bulundu. Ptahmes antik mezar, üst düzey bir Mısırlı yetkiliydi. Arkeoloji ekibi tarafından gerçekleştirilen madde tespit edildi proteinlerinin biyomoleküler tanımı.
Bu 3,200 yaşındaki buluş, heyecan verici çünkü heyecan verici, çünkü Eski Mısırlıların peynir sevgimizi paylaştıklarını gösteriyor - bir eğlence teklifi olarak verildiği ölçüde. Ancak, yalnızca bu değil, aynı zamanda arkeolojinin Avrupa’daki insan diyetinin geliştirilmesinde süt sağlığının önemini anlama anlayışıyla da uyuşuyor.
Diyetlerde süt
Dünya nüfusunun yaklaşık üçte ikisi laktoz intoleransı olan. Süt ürünleri Avrupa, Kuzey Hindistan ve Kuzey Amerika'da yaşayan birçok insan için diyetin günlük bir parçası olsa da, yetişkinlik döneminde süt içmek ancak Bronz Çağı, son 4,500 yıl boyunca.
İnsanlık tarihinin çoğu için, yetişkinler bebeklikten sonra süt tüketme yeteneğini kaybetti - aynı şey bugün laktoz intoleransı olan insanlar için de geçerlidir. Sütten kesmeden sonra, laktoz intoleransı olan kişiler artık üretemez enzim laktazı. Taze süt içindeki laktoz şekerlerini kolayca sindirilebilecek bileşiklere ayırmak için bu gereklidir. Laktoz intoleransı olan kişiler şişkinlik, şişkinlik ve ishal gibi süt ürünleri tüketiyorsa rahatsız edici semptomlar yaşarlar.
Antik DNA analizi Tarih öncesi Avrupa'dan insan iskeletleri üzerine, yetişkinleri laktaz üreten - 2,500BC'ye tutan gen laktaz geninin (LCT) en erken görünüşünü yerleştirir. Ancak Neolitik dönemden (Avrupa'da 6,000-2,500BC civarında) sütün tüketildiğine dair birçok kanıt var.
Neolitik Avrupa’nın birçok bölgesinde çiftçiliğin başlangıcına işaret ettiğinden ve insanlar ilk kez hayvanlarla birlikte yaşadıklarında, bu durum şaşırtıcı değil. Ve sütleri sindiremedikleri halde, Neolitik popülasyonların sütü tüketebilecekleri maddelere dönüştürdüğünü biliyoruz.
Arkeolojik kanıtlar
“” Adlı bir tekniği kullanmaklipit analizi“Antik çömlek parçaları ele geçirilebilir ve kilden yağ emilir. Bu daha sonra arkeologların neyin pişirildiğini veya işlendiğini bulmalarını sağlar.
Hayvan türlerini tanımlamak henüz mümkün olmasa da, süt yağları ayırt edilebilir. Ayrıca, süt ürünlerini tüketmek için güvenli hale getirmek için hangi tekniklerin kullanıldığını ve birçok potansiyel seçeneğin kullanıldığını belirlemek zordur. Fermente süt, örneğin laktoz şekerini laktik aside böler. Peynirin laktoz oranı düşüktür, çünkü laktoz şekerlerinin çoğunun kaldığı lor peynirinin (peynirin yapıldığı) peynir altı suyundan ayrılmasını içerir.
Polonya'dan çamur elekleriModern peynir eleklerine benzer şekilde, kilin gözeneklerinde korunan süt lipitlerine sahip oldukları bulundu, bu da peyniri kesilmiş sütün suyundan ayırmak için kullanıldığını gösteriyor. Daha sonra lorların tüketilip tüketilmediği veya daha sert bir peynire bastırılarak korunma girişimleri olup olmadığı bilinmemektedir. Sütün fermantasyonu atalarımız için de mümkündü, ancak şu an arkeolojide mevcut olan teknikleri araştırmak zor.
Erken peynir yapımı
Biyoarkeolojiden gelen teknikler, bilimin durduğu Neolitik diyetler üzerine bu harika ayrıntıyı sunarken, deneysel arkeoloji neyin mümkün olduğunu keşfedebilir.
Peynir yapıyorduk ile mutfak eşyaları, bitkiler ve teknikler Neolitik çiftçilere açık. Deneylerin amacı, erken peynirleri sadık bir şekilde yeniden oluşturmak değil, erken peynir üreticilerine verilen bazı kararları almaya başlamaktır - ve deneyler bazı ilginç sonuçlar ortaya koymuştur.
Bu eski teknikleri kullanarak, her biri farklı formlar, tatlar ve miktarlarda peynir üreten, sütü tüketmenin birçok farklı yolunun mümkün olduğunu keşfettik.
Ve böyle bir uzmanlık bilgisi Neolitik'in sonunda bronz eritmenin yayılmasına benzer olabilir. Süt gıda maddeleri arasında özel bir statüye sahip olmuş olabilir. Örneğin, büyük geç Durrington Duvarlarının Neolitik Şölen YeriStonehenge'den uzak olmayan ve çağdaş olmayan bir yerde, süt kalıntıları belirli bir tür çömlek kabında bulunmuş ve bir Geç Neolitik abidenin bir biçimi olan ahşap bir dairenin etrafındaki alanda yoğunlaşmıştır.
Ancak Bronz Çağı'ndan itibaren, laktaz kalıcılığı bunu çocuklarına aktarabilen bazı insanlara avantaj sağlamıştır. Ayrıca bu avantajın yalnızca artan kalorili ve yalnızca besin alımı nedeniyle olmadığı - ancak özel durum nedeniyle süt gıdalarının sahip olduğu görülüyor. Taze biyolojik süte bu biyolojik adaptasyonun gelişimi, insanların süt ürünlerini diyete güvenle dahil etmenin yollarını bulmasından sonra gerçekleşti.
Bu, insanların yiyeceklerini sadece yenilebilir hale getirmek için manipüle edemediklerini değil aynı zamanda tükettiğimizin biyolojimizde yeni adaptasyonlara yol açabileceğini göstermektedir.
Yazar hakkında
Penny Bickle, Arkeoloji Bölümü Öğretim Üyesi, York Üniversitesi
Bu Yazarın Kitapları
{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = Penny Bickle; maxresults = 3}