Bamya çok hassas bir sebze. İyi pişirilmediğinde yutması zor, çok pişirildiğinde kıvamı kaçıyor. Zaten yumuşak yapısı nedeniyle de genelde pek sevilmez. Benim eşim de sevmez, lakin ben mevsiminde bir kere de olsa yapmaya çalışırım. Tarifini bilmekte fayda var.
500 gr bamya (küçük ve kırmızı alacalı olanları tercih ederim)
250 gr kuşbaşı et
2 domates
2 orta boy soğan
2 yemek kaşığı margarin
1,5 bardak su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 limonun suyu
Bamyaları ayıklamak için
Sirke, tuz
Tencereye margarini ve sıvı yağı koyup, eti de ilave edin ve suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Bu arada bamyaların saplarını çok derin olmayacak şekilde kesin. Ardından sirkeli ve tuzlu su hazırlayıp bamyaları içine atın ve tüyleri dökülecek şekilde güzelce ovalayın ama ezmeyin. Yıkadıktan sonra suyunu süzün. Kavurulan ete yemeklik doğranmış soğanı ekleyin, hafif pembeleşene kadar kavurarak pişirin. Daha sonra küp doğranmış domatesi ve salçayı da ekleyerek bir kaç dakika pişirin. Son olarak bamyaları da ilave edin, tencerenin kapağı kapalı olarak bamyalar sararana kadar pişirin. Su, tuz ve limon suyunu da ekleyip, bamyalar yumuşayana kadar pişirin. Çok fazla pişirmeyin ki bamyalar ezilmesin. Sıcak olarak pilav eşliğinde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.