Pirinç şarabı, pirinç şarabı sirkesi, pirinç sirkesi, tecrübeli pirinç sirkesi: üç kat hızlı olduğunu söyleyin. Bu ürünler oldukça benzer görünse de, hepsi birbirlerinin yerine kullanılamaz ve farkında olması gereken bazı önemli farklılıklar vardır.
Önce benzerlikler hakkında konuşalım: pirinç sirkesi ve pirinç şarabı sirkesi aynı şeydir. Tüm pirinç sirkesi, şekerler pirinçten, şarap gibi bir alkole fermente edildikten sonra şarabı asetik aside fermente etmek suretiyle yapılır. Bir tarif pirinç şarabı sirkesini çağırıyorsa ve pirinç sirkesi satın aldıysanız (veya tersi), tek farkın etiketteki ifadeler olduğuna emin olun. Pirinç şarabı sirkesi, salata sosları ve daldırma sosları gibi işlerde iyi sonuç veren, hafif bir tatlı sirkesidir; Asyalı bir bakkalda, genellikle farklı pirinç türlerinden yapılan çeşitleri keşfedeceksiniz: örneğin, hepsi farklı lezzet profilleri sunan kahverengi pirinç, siyah yapışkan pirinç ve kırmızı maya pirinci.
Şeker ve tuzla birlikte pirinç şarabı sirkesi, suşi pirincini tatlandırmak için yaygın olarak kullanılır. Bu yüzden orada, ek şeker ve tuzla tatlandırılmış pirinç sirkesi olan, baharatlı pirinç sirkesi adı verilen bir şey de var. Kendi suşiinizi alırsanız, baharatlama adımını atlamanıza izin verir ve normal pirinç sirkesini kullanacağınız her şeye, mevsimsel pirinç sirkesi uygulayabilirsiniz. Tatmak için yemek yaparsanız, sade pilav sirkesini doğru dengeye getirmek için daha iyi olursunuz.
Pirinç sirkesi gibi, pirinç şarabı da fermente edilmiş pilavdan yapılır, fakat pirinç sirkesi yapımında kullanılan pirinç veya sake tonaları yerine buğulanmış yapışkan pirinci fermente etmek suretiyle oluşturulur. Tüm Asya'da kökeni olan düzinelerce farklı pirinç şarabı var. Genel olarak görebileceğiniz birkaç şey: Shaoxing, sarhoş tavuk gibi lezzetli yemekler yapmak için kullanılan karamel renkli Çin pirinci şarabı; mirin, deniz mahsulleri ve teriyaki sosunda sır olarak kullanılan tatlı Japon pirinç şarabı; ve tabii ki, öğütülmüş pilav, su ve koji denilen bir mantardan yapılan en meşhur pirinç şarabı aşkına. Sake, soya bazlı bir marinaya hoş bir katkı sağlar ve ayrıca deniz ürünleri yemekleri için iyi bir buharda pişirme sıvısı veya et suyu olarak hizmet eder. Dürüst olalım: Muhtemelen içmek için ayrıldığında en iyisidir.