İki çeşit kazandibi vardır:
Tavuk Göğsü Kazandibi:
Klasik kazandibi tavuk göğsünden yapılır.
Tavuk göğsü, süt ve şeker ile muhallebi kıvamına getirilir.
Daha sonra muhallebi, dibi tutturularak hafifçe kızartılan bir kapta pişirilir.
Pişerken muhallebinin dibi karamelize olur ve kendine özgü lezzetini kazanır.
Muhallebi Kazandibi:
Tavuk göğsü katılmamış olan kazandibi çeşididir.
Süt, nişasta ve şeker ile muhallebi kıvamına getirilir.
Tavuk göğsü kazandibine göre daha hafif bir lezzete sahiptir.
Kazandibi'nin tarihi Osmanlı mutfağına kadar uzanmaktadır. 15. yüzyıldan kalma yemek kitaplarında "tel kadayıf kazandibi" ve "muhallebi kazandibi" gibi çeşitleri de yapılmaktaydı. Kazandibi, Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından biridir.
Kökeni:
Kazandibi'nin ilk olarak 1400'lü yıllarda Kastamonu'da ortaya çıktığı düşünülmektedir. Kastamonulu Ali Usta'nın bu tatlıyı saraya tanıttığı ve padişahın beğenisini kazandığı rivayet edilir.
Osmanlı Mutfağındaki Yeri:
Saray mutfağında önemli bir yere sahip olan kazandibi, padişah sofralarını süslerdi. "Gülâb-ı muhallebi" olarak da bilinen kazandibi, özel günlerde ve kutlamalarda da ikram edilirdi.
Günümüzdeki Yeri:
Kazandibi, günümüzde de popülerliğini korumaktadır. Ramazan ayında en çok tüketilen tatlılardan biridir. Ayrıca, kahvaltıda ve tatlı olarak da servis edilmektedir.
Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı:
Süt, toz şeker, un, nişasta ve vanilyayı bir tencereye koyun ve karıştırın.
Ocağa alın ve sürekli karıştırarak pişirin.
Muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan alın ve tereyağını ekleyin.
Karıştırın ve muhallebinin soğumasını bekleyin.
Soğuyan muhallebiyi bir tepsiye dökün ve buzdolabına koyun.
En az 2 saat dinlendirin.
Dinlenen muhallebiyi kare veya dikdörtgen şeklinde parçalara ayırın.
Her bir parçayı pudra şekerine bulayın.
Fırın tepsisini yağlayın ve kazandiplerini ters çevirerek tepsiye yerleştirin.
Fırını 200 dereceye önceden ısıtın.
Kazandiplerini fırında 10-15 dakika pişirin.
Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Soğuyan kazandiplerini servis edin.
Kazandibi, hafif bir tatlı olduğu için sindirimi kolaydır.
Süt ve muhallebi içeriği sayesinde protein ve kalsiyum açısından zengindir.
Kazandibi, şerbetli bir tatlı olduğu için fazla tüketildiğinde diyabet ve obezite gibi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Klasik kazandibinin yanı sıra, farklı lezzetler elde etmek için çeşitli malzemeler eklenebilir.
Örneğin, kakaolu kazandibi, fıstıklı kazandibi, cevizli kazandibi gibi çeşitleri de yapılmaktadır.
Kazandibi, genellikle fıstık veya ceviz parçalarıyla süslenerek servis edilir.
Ayrıca, yanında kaymak veya dondurma da servis edilebilir.
Kaynak: Nagihan ER