Etek veya yan etli biftek, Amerika'da ve Fransa'da, ancak İngiltere'de neredeyse hiç burada yemiyor. Bu deliliktir, çünkü diğer türlü bifteklerden çok daha ucuzdur ve lezzette çok zengindir. Sanırım geçmişte insanları yere atan şey, İngiltere'de, alçak ve yavaş tavukluklarda pişirilerek ayakkabı derisine dönüştürülmesidir. Bavette eteğin dış kısmıdır (iç bağ dokusu olan onglet) ve bunu yapmak için yapmanız gereken tek şey kasapımın söylediği gibi "cehennemden atın ve nadir hizmet verin" dir. 2 dakika kadar çok sıcak, sırtlı ızgarada optimum bir taraf buluyorum, ancak bu sadece onların biftek mavdesini beğenenler için olduğu anlamına geliyor.