Paskalya, jambon için en iyi zamandır ve her yıl bununla ilgili sorular var. Bir stok ve bir şaft arasındaki fark nedir? Ne kadar satın almalıyım? jambon sırlıyor musun?
Rahatlamak. Yardım etmek için buradayız.
Kesin olan bir şey var: Paskalya için jambon yapmayı planlıyorsanız, fiyat doğru olacaktır.
Daha: Fiyatların %10 artmasıyla gıda ve bakkal fiyatları 40 yılın en yüksek seviyesine ulaştı
Daha: Gıda fiyatları daha da yükselecek: USDA ne kadar tahmin ediyor?
Daha: Paskalya brunch’ı, akşam yemeği veya paket servis sunan restoranlar
Tüketicilerin karşılaştığı tüm gıda fiyatlarındaki artışlarla birlikte, jambonla ilgili birçok bakkal anlaşması var. Ve birçoğu var. Bu da jambon satın almayı karlı hale getiriyor.
El ilanlarına ve mağaza web sitelerine bir göz atın ve jambon, hangi parçayı satın aldığınıza ve spiral kesim olup olmadığına bağlı olarak pound başına 79 sente kadar satıyor. Tabii ki, ne kadar satın alabileceğiniz konusunda sınırlamalar var. Mümkünse iki tane alın çünkü arta kalan jambonun birçok kullanımı vardır: kiş, salatalar, sandviçler ve çorbalar. Ancak bir porsiyon alsanız bile, jambonun kilosu 79 sentten para için büyük bir değerdir.
Burada jambonla ilgili sık sorulan soruların yanıtlarının yanı sıra Free Press Reçete Arşivlerinden en sevdiğimiz tariflerden biri var.
Tam veya yarım jambon almalı mıyım? Kişi başı ne kadar jambona ihtiyacım var?
Bütün bir jambon genellikle 10 kilonun üzerindedir. Etlik piliçte uğraşmak için büyük bir parça, bu yüzden çok fazla yarım jambon (ikiye bölünmüş bütün jambon) bulacaksınız. Ancak çok sayıda insanı besliyorsanız, bunu düşünmek isteyebilirsiniz. Kemikli jambonla, kişi başına ½ ila ½ pound et (veya pound başına 2 ila 3 porsiyon) veya artık yemek istiyorsanız daha fazlasını planlayın. Kemiksiz jambon için, kişi başına yaklaşık ¼ pound veya arta kalanlar için daha fazlasını sayın.
Jambon bacağı mı, sapı mı?
Tat ve maliyet dikkate alınması gereken faktörler olmasına rağmen, cevap tamamen bir tercih meselesidir. “Kıç” etiketli jambon, uyluğun üst kısmından uyluğa daha yakın gelir. Genellikle biraz daha pahalı, daha şişman ve daha etlidir. İschiumun malformasyonu nedeniyle diş açma bir popo sorunu olabilir. “Knuckle” etiketli jambon daha büyüktür, bu nedenle daha fazla porsiyon yapacaktır. Kesilmesi daha kolaydır, daha az yağ içerir ve daha az maliyetlidir.
Şahsen ben o kadar yağlı olmayan incik tadını tercih ederim.
Kemikli mi kemiksiz mi?
Kemiksiz jambon, bir bacak ve bacaktan daha pahalıdır, ancak daha az atık vardır ve daha fazla porsiyon alırsınız. Kemiksiz, onu tek bir katı parça halinde tutacak bir bağlayıcıya sahip olacaktır.
Lezzet açısından, birçok şef ve et uzmanı, kemikli jambon seçmenin daha fazla lezzet kattığı konusunda hemfikirdir. Kalan kemik çorba yapmak için kullanılabilir.
Spiral dilimlenmiş mi dilimlenmemiş mi?
Spiral kesim jambon kemiğin etrafında spiral şeklinde kesilir ve servis edilmesini kolaylaştırır. Ancak tekrar ısıtıldıklarında kuruyabilecekleri için onlara yakından bakmanız gerekir. Tam veya yarım bir spiral şeklinde dilimlenmiş jambonu yeniden ısıtmak için 10 ila 18 dakika bekleyin. Bir piliç içinde jambonu kesik tarafı alta gelecek şekilde yeniden ısıtma şansım oldu.
Ne kadar süre pişirmeliyim?
“Tam pişmiş” olarak etiketlenen jambonlar, fırında hafifçe yeniden ısıtılmayı gerektirir. Paket talimatlarının çoğu, jambonun fırında 325 derecede ısıtılmasını önerir. Fırına koymadan önce oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin. Böylece önerilen iç sıcaklığa ulaşması uzun sürmez. USDA, jambonun merkezinin tamamen yeniden ısıtılması için 140 dereceye ulaşması gerektiğini söylüyor. Kemikli jambon pound başına 18 ila 24 dakika ve kemiksiz için 10 ila 15 dakika. Bütün bir jambonu yeniden ısıtırken pound başına 15 ila 18 dakika bekleyin.
Sır ya da değil?
Sırlar genellikle yanabilen çok miktarda şeker içerir, bu nedenle birçok tarif, bunları pişirmenin sonuna doğru eklemeyi gerektirir. Ama bence jambonu nemli tutuyorlar. Pişirmenin başında (jammacının folyo ile kaplandığından emin olun) ve 135 derece işaretine ulaştıktan sonra biraz uygulayabilirsiniz.
Detroit Free Press yemek yazarı Susan Selasky ile iletişime geçin ve yemek ve restoran haberlerini [email protected] adresine gönderin. Twitter’da @SusanMariecooks’u takip edin.
Sırlı jambon, spiral kesim
Servis: 12’den 14’e / Hazırlanma zamanı: 30 dakika / Toplam zaman: 4 saat (jambon için ıslatma süresi ve kavurma süresi dahil)
Konik saplı jambonu tercih ediyoruz, ancak bu tarifte yuvarlak bir bel olacak. 1,5 saatlik ıslatma süresi olmadan yapabilirsiniz, ancak yeniden ısıtma süresi, soğuk jambonlar için pound başına 18-20 dakikaya kadar çıkacaktır. Islatma adımını atlarsanız, jambon daha az sulu olacaktır.
1 kemikli yarım jambon, spiral olarak dilimlenmiş (7 ila 10 pound)
1 büyük plastik pişirme torbası
1 buzlanma tarifi (şefin notuna bakın)
Jambonun iç plastik veya folyo muhafazasını sağlam bırakarak jambonu büyük bir kaba koyun ve sıcak musluk suyuyla örtün; 45 dakika bekletin. Sıcak musluk suyuyla boşaltın ve yeniden doldurun; 45 dakika daha bekletin.
Fırın rafını en düşük konuma ayarlayın ve fırını 250 dereceye ısıtın. jambonu genişletin; kemiği kaplayan plastik diski atın. Jambonu bir fırın torbasına koyun. Torbanın üstünü jambona sıkıca oturacak şekilde sıkıca toplayın, torbayı bağlayın ve fazla plastiği düzeltin. Jambonu kesik tarafı alta gelecek şekilde geniş bir fırın tepsisine yerleştirin ve soyma bıçağıyla poşetin üst kısmından 4 kesim yapın.
Jambonu, ortası 100 derece, 1 ila 1.5 saat (pound başına yaklaşık 10 dakika) olana kadar pişirin.
Jambonu fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 350 dereceye yükseltin. Güveç torbasını kesin ve jambonu ortaya çıkarmak için kenarlarını katlayın. Jambonu sırın üçte biri ile fırçalayın ve sır yapışkan olana kadar yaklaşık 10 dakika fırına geri dönün (sır fırçalanamayacak kadar kalınsa, yumuşaması için ısıya geri dönün).
Jambonu fırından çıkarın, bir kesme tahtasına aktarın ve tüm jambonu sırın üçte biri ile fırçalayın. Jambonu alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve 15 dakika bekletin. Jambon dinlenirken, sırın kalan üçte birine 4 ila 6 yemek kaşığı jambon suyu ekleyin ve orta ateşte kalın ama akıcı bir sos oluşana kadar pişirin. Jambonu dilimleyin ve servis yapın, sosu ayrı olarak servis edin.
Cook’un notu: Akçaağaç-portakal glazesini yapmak için, küçük bir tencerede ¾ su bardağı akçaağaç şurubu, ½ su bardağı portakal marmelatı, 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, 1 yemek kaşığı Dijon hardalı, 1 çay kaşığı biber ve ¼ çay kaşığı öğütülmüş tarçını birleştirin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, karışım koyulaşıp şurup kıvamına gelene ve 5 ila 10 dakika arasında 1 bardağa düşene kadar pişirin; ertelemek.
America’s Test Kitchen editörlerinin 100 Tarifinden: Gerçek Temelleri Oluşturmanın Mutlak En İyi Yolları (Amerika’nın Test Mutfağı, 40 $).
Susan Selasky tarafından Free Press Test Kitchen için test edilmiştir.
Detroit Free Press yemek yazarı Susan Selasky ile iletişime geçin ve yemek ve restoran haberlerini [email protected] adresine gönderin. Twitter’da @SusanMariecooks’u takip edin.
Yerel gazeteciliği destekleyin ve Free Press dijital abonesi olun.