Macar çobanlarının yemeği olarak bilinen Macar gulaş, lezzeti sayesinde günümüze kadar gelmeyi başarabilmiştir. Orjinal Macar gulaş yemeğinden ufak tefek farklar olsa da lezzet olarak çobanların yaptığı yemekle aynı lezzete sahiptir.
Orjinal Macar Gulaş Nasıl Yapılır?
9. yüzyılda Macar çobanları otlaklara giderken yanlarına götürebilecekleri yemekleri alırlardı. . Bu yemeklerin başında iri doğranmış kuşbaşı et, soğan ve bazı baharatlar olurdu. Çobanlar yemeği uzun süre pişirir ardıdnan da pişen yemeği kurutarak koyun işkembesinde saklarlardı.
Orjinal Macar gulaş yemeğinin tüketmek istedikleri zaman bir miktar su ekleyerek sulu bir et yemeği olarak tüketirlerdi.
Macar Gulaş Tarifi
Gulaş yemeği için dana kontrnuar, tranç ve ya sokum kullanılır.
Malzemeler:
- 800 gr dana kontrnuar, tranç veya sokum eti
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağ
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı su
- Yarım yemek biber salçası
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
Macar Gulaş Yapımı
Orjinal MacarGulaş yemeğinin en büyük farkı içinde kullanılan etlerin iri kuşbaşı olarak doğranmasıdır. Bu yemeğe tercihe göre mercanköşk veya defne yaprağı ilave edilebilir.
- 800 gram et iri kuşbaşı olarak doğranır.
- Bir adet kuru soğan iri iri doğranır. Tercihe göre arpacık soğan da tercih edilebilir.
- Soğanlar sıvı yağ ile beraber kavrulur.
- Kavrulan soğanın içine doğranan etler eklenir.
- Etler suyunu salana kadar karıştırılarak pişirilir.
- Etlerin suyunu çekmesi beklenir.
- Suyunu çeken etlere biber ve domates salçası,tereyağ eklenir.
- Salçalarla beraber 2-3 dakika pişirilir.
- Ardından suyu ilave edilir.
- Gulaş kısık ateşte pişirilir, bu sırada tuz, karabiber, toz biber eklenir.
- Et piştikten sonra, uygun bir kasede un bir miktar suyla açılır ve yemeğe eklenir.
- Kıvam alana kadar pişirme işlemine devam edilir.
- Pişen Macargulaş tek başına veya patates püresi eşliğinde servis edilir.