Kural 6 ½: Kral disiplini
Mükemmel biftek
Mükemmel biftek en az 4 cm kalınlıkta ve üç ila dört haftalık olmalıdır. Bifteği ızgara etmeden en az bir saat önce buzdolabından çıkartın, böylece ortam ısısına uyum sağlar. Ardından sıcak Sear Grate veya Sear istasyonu üzerinde ortalama 4 dakika iki tarafınıda mühürleyin. Barbekü işaretinden gerçek barbekü ustası tanınır! Ardından en az dört dakika her tarafını dolaylı ısıda ızgara edin. Bifteği barbeküden alınmasının ardından doğrudan kesmeyin, alüminyum folyoya sarın ve yaklaşık üç dakika bekletin. Bu sayede etin suyu yeniden dağılır ve biftek mükemmel pişme derecesine erişir. Başarıya giden anahtar 56 ila 58 °C (Orta) ana ısıdır. Bifteği kaba deniz tuzu, karabiber ile tatlandırın.