- 7 yumurta
- 5 orta boy patates
- 1 kutu (400 gr) yumuşak yeşil bezelye
- 1 taze uzun salatalık
- 200 gr çıtır salatalık turşusu
- 1 büyük yeşil elma
- 200 gr Provence mayonez
- zeytin yağı
- tuz
- taze çekilmiş beyaz biber
- sıcak suda bekletilmiş yeşil soğan
- 1,2 kg ağırlığında dana rosto sığır eti
- 5 diş sarımsak
- zeytin yağı
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ
Kızarmış eti tuz ve karabiberle ovun. Büyük bir tavada biraz yağı ezilmiş sarımsak karanfilleri ile ısıtın. Eti her taraftan altın rengi kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.
Rozbif etini folyoya sarın ve önceden ısıtılmış 160°C fırında 25 ila 50 dakika arasında istediğiniz pişene kadar pişirin. Folyoda tamamen soğutun, 3-4 saat Olivier için rosto bifteğinin yaklaşık üçte birine ihtiyacınız olacak – 1 cm kenarlı küpler halinde kesilmelidir Etin geri kalanı ince parçalar halinde kesilebilir ve soğuk meze olarak servis edilir.
Etli Olivier için, yumurtaları haşlayın, soyun ve doğrayın. Patatesleri soyun, 1 cm’lik küpler halinde kesin, üzerini tuzlu kaynar su ile örtün ve yumuşayana kadar 7-10 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu süzün ve patatesleri zeytinyağı ile gezdirin.
Bezelyeden sıvıyı boşaltın, 3 yemek kaşığı ayırın. l. Ayrılmış sıvıyı mayonez ve 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. zeytin yağı. Elmayı soyun, kenarları 1 cm olan küpler halinde kesin ve hemen mayonez ile karıştırın.
Soyulmuş taze ve salamura salatalıkları aynı küpler halinde kesin. Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın. Etli salatayı soğuk bir yerde en az 3 saat demlemeye bırakın. Servis yapmadan önce, Olivier’i yeşil soğanlarla bağlanmış rulolar halinde sarılmış rosto parçalarıyla süsleyin.
Et, yani Olivier için rosto dana eti, kurutulmuş kekik, kekik ve biberiye ile karıştırılmış iyi rafine edilmemiş zeytinyağında önceden marine edilebilir.
Konserve yeşil bezelye yerine, tuzlu suda kaynatılmış donmuş etli salataya ekleyebilirsiniz. Parlak rengini koruması için piştikten sonra süzgeçte süzün ve üzerine birkaç kez buzlu su dökün.