Noel Klasiği: Spekulatius
Noel zamanı, hamur işi zamanı: Spekulatius bisküvilerine dayanmak zordur.
Karanfil baharatı, kakule, tarçın, müskat cevizi: "Spekulatius" adını taşıyan baharatlı bisküvilere tipik kokusunu bu Şark baharatları veriyor. Bu baharatlı bisküviler, çoğu insana göre tıpkı Noel ağacı ve gelin teli gibi Noel zamanının vazgeçilmezleri arasında. Ve birçok kişi, daha sonbaharda bu bisküviler süpermarketlerin raflarında görünmeye başladıklarında, onlara el uzatmamak için kendilerine katı disiplin uygulamak zorunda kalır. Öte yandan icat edildikleri Belçika ve Hollanda'da bütün yıl boyunca yenir bu bisküviler. Eski Hollanda sömürgelerinden Endonezya'da bile tanıyor ülke sakinleri bu ıtırlı bisküvileri.
İkinci Dünya Savaşı sonlarına kadar, içindeki birçok egzotik baharat nedeniyle pek çok insanın alıp yiyemediği pahalı bir bisküviydi Spekulatius. Günümüzde ise artık o bir kitle bisküvisi. Almanya'da bisküvi ve kurabiye çeşitleri en başta Vestfalya ve Ren bölgelerinden gelmedir. Doğru sıralama ile birbirine birleştirildiklerinde Spekulatius üzerindeki resimler Nikolaus öyküsünü anlatırlar.
Motifli Kurabiyeler
Almanya'da Noel zamanında kurabiye ve tatlı hamur işinin geleneksel olarak bu zaman diliminin ayrılmaz bir parçası olması, çok eski bir Hristiyan göreneğine dayanır: Daha 15. ve 16. yüzyıllarda, dini ayinler sonunda ibadet edenlere kutsanmış ekmek dağıtılırdı. Spekulatius bisküvilerinin ismi Latince „Specculum“ sözcüğünden gelir, Türkçesi: „Ayna“ demektir. Aralık ayının ilk günlerinde Almanya'da birçok konut gerçek anlamda birer bisküvi ve kurabiye fırınına dönüşür. Genellikle teneke kutularda saklanıp "advent pazarı" adını taşıyan Noel öncesinin dört pazar günü yenen veya hediye edilen çok çeşitli türleri yapılır.
Spekulatius'u evde yapmak pek zor değil: Tereyağı, şeker ve baharatlar karıştırılarak krem kıvamında yoğurulur. Sonra badem özü ve süt, bir de kabartma tozu karıştırılmış un eklenir. Buz dolabında üç saat bekletildikten sonra ince açılmış hamurdan, motifler kalıplarla oyularak çıkartılır. Hamur pek kabarmadığından, bisküvi sonra „delici motifli“ kalıp kullanmaya elverişlidir. Fırında piştikten sonra bu motifleri rahatça tanımak mümkündür.