Bu börekleri ilk defa 2 yıl önce denemiştim. O zaman patatesin boyutlarını ayarlayamadığım için biraz ince böreklerim olmuştu ama lezzetliydi. Şimdi daha büyük patatesler kullandım ve içi daha dolu olduğu için daha yumuşak böreklerim oldu. tercih sizin tabi nasıl isterseniz öyle yapabilirsiniz. Maydanoz seviyorsanız bir demete tamamlamak mümkün. Birde börekleri pişince hava alan bir kapta saklayın ki fazla yumuşamasınlar. Emine Beder’e ait olan bu tarifi ben kendime göre ölçüleriyle biraz oynayarak yapıyorum. Yapımı gayet kolay olan bu böreği aklınızın bir köşesinde tutup mutlaka deneyin sevgili okuyucu…
Malzemeler;
*30 adet börek için
- 4 tane iriye yakın orta boy patates
- 2 yumurta akı
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz, karabiber, pulbiber
- yarım demet maydanoz
- 3 tane yufka
- 1 çay bardağı süt (125ml lik, ajda bardak)
- yarım çay bardağı sıvıyağ (125ml lik, ajda bardak)
- 1 yumurta sarısı
Üzerine
Yapılışı;
- Patatesleri haşlayıp rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Soğutun.
- Yumurta aklarını, ince kıyılmış maydanozu, zeytinyağı ve baharatlarını ekleyip iyice karıştırın. Harcı elinizle kabaca 6 parçaya ayırın.
- Sütü, sıvıyağı ve yumurta sarısını güzelce çırpın.
- Yufkanın birini tezgaha açın, ortadan ikiye kesin. Bir yarım parçanın kenarlarını 5-6 cm kadar içe kıvırın ve yüzeye fırça yardımıyla sıvı harcı güzelce yayın.
- Paylara ayırdığınız patatesli harçtan bir parça alın, elinizle rulolar yuvarlayarak yufkaya yerleştirin, daha açıklayıcı olması için aşağıdaki resmi takip edin.
- Yufkayı sıkıca bir rulo halinde sarın ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda parçalara kesin.
- Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın ve yağlanmış tepsiye dizin. Sıvı harç artarsa böreklerin üzerine sürün.
- İsterseniz hemen yumurta sarısı sürüp pişirebilirsiniz yada yumurta sarısı sürmeden bir gece dolapta dinlenebilir. Yumurta sarısını ertesi gün sürecekseniz kapağı kapalı bir kapta saklamayı unutmayın ki yüzeyi kabuklanmasın.
- Yumurta sarısı sürdüğünüz börekleri 190 dereceli önceden ısınmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.
Bebekten dolayı mutfakta uzun zamnadır yeni yemek tarifleri denemeden bildiğim basit ve beni mutfakta fazla oyalamayacak tarifleri dönüp dolaşıp yaptım durdum. Yeni denemeli tatlılardan yana tercih ettim ve yaptıklarımı da genelde yarım ölçü pişirdim. Artık bebiş büyümeye başladığına göre yeni yemek tarifleri deneyebilirim. Bu tarif Emine Beder’e ait ve oldukça pratik, lezzetli. Pırasaya yeni alternatif tarifler bulma amacındaysanız gözünüz kapalı yapabilirsiniz sevgili okuyucu…
Malzemeler;
- 1 kg pırasa
- 1 tane havuç
- 2 tane kuru soğan
- 200 gr kıyma
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 yemek kaşığı salça
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- tuz, karabiber, pulbiber
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- sıcak su
Yapılışı;
- Kıymayı zeytinyağında rengi dönene kadar kavurun. Soğanı yemeklik doğrayıp kıymayı ekleyin.
- Havucu ince yarım ay şeklinde doğrayıp tencereye ilave edin. 3-4 dakika kavurun.
- Pırasaların beyaz kısımlarını yarım cm kalınlığında doğrayıp tencereye ilave edin, pırasalar solana kadar kavurun.
- Salçayı, baharatları, nohutu ve pirinci ilave edip biraz çevirin.
- Yemeğin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.
- Pişen yemeği ocaktan alıp limon suyu gezdirin, sıcak ya da ılık servis edin.
Yapımı biraz el oyalayıcı gibi görünse de hemen yapılıp biten bir kurabiye oldu. Eliniz alıştıkça hamurları hazırmak daha kolaylaşıyor. Mutlaka bir gün buzdolabında dinlendirin ki hem marmelat kurabiye katlarını tutsun hem de lezzeti birbirine geçsin. Ayrıca bulabildiğiniz en küçük kalıbı kullanmak lokmalık olabilmeleri için iyi olacaktır.Misafiriniz varsa 1 ya da 2 gün önce hazırlayabilirsiniz. Bekledikçe güzelleşiyor çünkü.
Malzemeler;
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 çay bardağı erimiş ve ılımış tereyağı
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket venilya
- 4 su bardağı un
- 3-4 yemek kaşığı istediğiniz bir marmelat
- üzerine serpmek için pudra şekeri
Yapılışı;
- Geniş bir kaba un ve kabartma tozu hariç diğer malzemeleri alın, güzelce karıştırın.
- Unu ve kabartma tozunu ekleyerek bir hamur hazırlayın.
- Hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirin (kolay çalışabilmek için) ve tezgahta 0,5 cm kalınlığında açın.
- İstediğiniz bir kalıpla kesin, kestiğiniz hamurların yarısının ortasını daha küçük bir kalıpla keserek çıkartın.
- Hamurları yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin ve 180 dereceli fırında beyaz kalacak şekilde pişirin. Çok çabuk piştikleri için fırının başından ayrılmamanızda fayda var!
- Fırından çıkan kurabiyeleri soğutun, düz parçaların üzerine biraz marmelat sürün, diğer delikli kurabiyeleri üzerlerine oturtun ve üzerlerine pudra şekeri eleyin.
- Ortadaki boşlukları marmelatla doldurun ve 1 ya da 2 gün dinlendirip servis edin.
Kaynak; Emine Beder, Çay Saati