Temelleri inşa etmenin on yıl sonra, Brezilya'nın ulusal zeytinyağı endüstrisi büyümekte ve yağlarının kalitesi için övgü almaktadır.
2018 olarak, Brazil 150,000 litre zeytinyağı üretti, 43 2017'ten daha fazla yüzde. 2019 zeytin hasadı sezonu halen devam etmekte olup, ülkenin iki ana zeytin yetiştirme bölgesinden üreticiler karışık sonuçlar bekliyor.
2018 kışı çok kooperatif olmadı ve bize gerekli toplam soğuk hava saatlerini sağlamadı; bu da mahsulün beklentilerin çok altında olmasının doğrudan bir nedenidir.
Pérola Polillo, “Bazı insanlar 10,000 litre ürettiler ve şimdi de 5,000 veya 6,000 litre üretiyorlar” a Brazilian olive oil sommelier and chefSöyledim, Olive Oil Times. “Güneyde, tam tersi, geçen yıl don nedeniyle kötü bir hasat yaptıkları ve bu yıl gerçekten iyi bir hasat yaptıkları” dedi.
İçinde üretim Serra da MantiqueiraMinas Gerais ve São Paulo sınırı boyunca yer alan, şubat ayında başladı ve üreticiler kasvetli bir hasat bekliyor.
Daha fazla gör: The Best Brazilian Olive Oils
“Bu yılki üründe, bir önceki yıla göre önemli bir azalma oldu. Bölgede yerel bir üretici olan Nélio Weiss, 40’in yüzde bir indirim bölgesinde Olive Oil Times.
“Mantiqueira bölgesinin tamamı geçen yıla göre önemli bir düşüş yaşıyor. Beklentim, üretimin 50,000 litreyi geçmeyeceği yönünde. ” Weiss bizzat bu yıl yalnızca 1,500 litre üretmeyi bekliyor.
Serra da Mantiqueira'daki zeytin ekimi, Brezilya'nın zeytinyağı üretiminin yarısını temsil eder. Diğer yarısı Rio Grande do Sul eyaletinde. Paraná ve Espírito Santo'da çok az miktarda zeytinyağı üretimi de yapılmaktadır.
Rio Grande do Sul'da üreticiler kendilerini daha güvende hissediyorlar.
“Sadece iki haftadır hasat ettiğimiz bölgemiz için bölgemiz için beklenen tüm üretim hakkında konuşmak için hala biraz erken” dedi. Prosperato, Brezilya'nın en büyük zeytinyağı üreticisi Olive Oil Times.
“Ancak Brezilya'nın geri kalanını saymadan, 160,000 ile 180,000 litre arasında bir şeyler hakkında bir fikrimiz var” dedi. “Bu beklenen üretimin üçte birinden şirketimizin sorumlu olacağını söyleyebilirim.”
İki bölgedeki, yaklaşık 900 kilometre ile ayrılan hava koşullarının aksine, hasatların başarısının belirlenmesinde öncü bir rol oynadı.
Weiss, “2018 kışı çok kooperatif olmadı ve bize toplam toplam soğuk hava koşullarını sağlamadı, bu da mahsulün beklentilerin çok altında olmasının doğrudan bir nedenidir” dedi.
Polillo, gelecek vaat eden bir bahardan sonra Serra da Mantiqueira'daki üreticilerin iyimser olduğunu, ancak kayıtsız yağmurun ağaçların düzgün şekilde tozlaşmasını engellediğini söyledi.
“Baharda ağaçların üzerinde çok fazla çiçek vardı ve yetiştiriciler çok iyimserdi, ancak açmaya ve tozlaşmaya başladıklarında çok fazla yağmur yağmaya başladı ve çiçekler tozlaşamadı” dedi. “Şimdi, ağaçların sadece birkaç meyvesi var.”
Bu arada Rio Grande do Sul'da hava koşulları zeytinyağı üretimi için idealdi.
Marchetti, “Düşük sıcaklıklı ve çiçeklenme döneminde hiç yağış almayan mükemmel bir kıştan sonra harika bir hasat beklemekteyiz” dedi.
Daha fazla gör: An Interview with Rafael Marchetti
Serra da Mantiqueira'nın eşsiz havası ve tarihi, sonuçta ortaya çıkan yağların lezzet profillerini ve kimyasal bileşimlerini hem daha iyi hem de daha kötüsü için büyük ölçüde etkiler. Bu yıl olduğu gibi, çok yağmur yağdı, topraklara sızdı ve polyphenol counts Zeytinlerde
Bu zeytin ağaçlarının çoğu, yüzyıllarca bölgenin ekonomisine ve ekolojisine hâkim olan kahve tarlalarının içinde ve çevresinde de yetiştirilir.
Polillo, “Kahve bitkilerinin asitliği, zeytin ağaçlarını da etkiledi, muhtemelen polifenolleri de düşürdü” dedi. “Bu faktörlerin bir araya gelmesi, elde edilen zeytinyağını benzersiz, düşük acılık, düşük keskinlik ve yüksek meyveli bir hale getirir.”
Brezilya sadece üretir extra virgin Zeytinyağları. Bunlar taze, canlı bir renge, eşsiz bir meyveli aromaya sahiptir ve çoğunlukla mevsimin başında zeytinleri hasat eden ve çeşitli çeşitlerden karışımlar üreten üreticiler tarafından şişelenir.
Polillo, “Brezilyalı üreticilerin hepsi nispeten yeni ve hasat mevsimi ilerledikçe daha iyi hale geliyorlar ve Antonio Lauro gibi uzmanları gelip en iyi uygulamalarla ilgili olarak onlara tavsiyelerde bulunuyorlar” dedi.
Epamig (Minas Gerais AgroFishing Araştırma Şirketi), 1970'lerde Minas Gerais'te olivikültürel araştırmalara öncülük etti ve biri Maria da Fé olarak bilinen MGS Mariense'den biri olan sekiz Brezilya zeytin çeşidinin genetik gelişimi ve doğal seçimi üzerine bir çalışma yaptı. Avrupa'dan getirilen ilk Galega zeytin ağaçlarından elde edilir.
Epamig, Maria da Fé'de yapılan bir yağı, Brezilya'da 2018'ta Brezilya'da yetişen zeytinlerden yapılan ilk zeytinyağı olarak onayladı. Assoolive, zeytin üreticilerinin Mantiqueira'daki çıkarlarını temsil ediyor ve Maria da Fé'de üretilen yağlar için coğrafi bir kalite göstergesi oluşturulması için çalışıyor.
Ancak İspanyol Arbequina, Arbosana, Picual ve Manzanilla çeşitleri iklimine ve topraklara en iyi şekilde adapte olduklarından Brezilya'da yetişmektedir. Ülke genelinde Grappolo, Coratina, Frantoio ve Koroneiki de bulunur.
Brezilya yağları, kalitesi için çok sayıda uluslararası ödül kazandı. Serra dos Garcias, Olivi, Borriello Prosperato ise ülkenin birinci sınıf petrol markalarından bazıları.
Fazenda Verde Oliva Brezilyalı üretiyor extra virgin organik ve biyolojik olarak yetiştirilen zeytinlerden elde edilen zeytinyağı extra virgin zeytinyağları.
Zeytin ağaçları ülkeye ilk sömürge döneminde getirilmiş olsalar bile, zenginleşmediler ve hükümet Portekiz ithalatını desteklemek için bir zeytinyağı endüstrisi geliştirmeye çalışmadı.
1930'lerde Portekizli bir göçmen, serin iklimin büyümeye yardımcı olduğu Serra da Mantiqueira'da Maria da Fé'ye zeytin ağaçları getirdi.
1940'lerle, hükümet zeytin yetiştiriciliğini denemeye başlamıştı, ancak yeterli çalışmaların olmaması, yetersiz üretim nedeniyle terk edilmiş olan 300,000 ağaçlarının kaybına neden oldu.
Metamorfoz, 2005'ta gerçekten, Rio Grande do Sul hükümeti, devletin şarap imalathaneleriyle sinerji yaratarak zeytinlikleri genişletmeye karar verdiğinde başladı. Bunlardan biri, zeytin işine girmek için zengin bir Brezilyalı restoratöre ilham veren, daha büyük yatırımcıların sektöre girmesi ve ekimlerini genişletmesinin önünü açan bir zeytin koruğuna sahip Miolo idi.
Şu anda Brezilya'da ekili zeytinliklerde 16,000 dönüm vardır. Brezilya Olivikültür Enstitüsü, bu rakamın, 25,000 tarafından 2020 ve 50,000 dönmeler tarafından neredeyse 2025 dönüme yükseleceğini öngörmektedir.