“Akdeniz Diyet ve İşyeri Sağlığı” conference Boston'daki Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda, 27 ve 28 Eylül ayında, çeşitli ülkelerden gelen katılımcılar ve Akdeniz diyeti çerçevesinde sağlığın korunması için zeytinyağının temel rolünü vurgulayan çok sayıda konferans düzenlendi.
Az yağlı diyetler için önceki ve eski önerilerin aksine, yeni mesajlar, sağlıklı ve eksiksiz bir diyetin ayrılmaz bir parçası olarak görülen, esas olarak zeytinyağı ve fındık gibi sağlıklı yağların ılımlı tüketilmesinden yanadır.
Yunanistan'dan Dr.Prokopios Magiatis ve Dr. Eleni Melliou'nun konferansa katılan iki bilim adamı, zeytinyağı polifenolleri üzerine yapılan çalışmalarla ilgili üç duyuru yaptılar:
- Zeytinyağı, oleomisssional ve oleokoronalda bulunan iki yeni bileşik tespit edilmiş ve isimlendirilmiştir.
- Melliou-Magiatis metodu olarak adlandırılan yeni bir test, tarlada bir kit ile kolorimetrik bir uygulama kullanarak zeytinyağındaki oleokant ve oleatin miktarını ölçebilir.
- Fareler üzerindeki testler, oleosantlan ile kombinasyon halinde oleacein, LDL oksidasyonunu düşürmede, kendi başına oleaceinden daha iyi bir sonuç gösterdi.
Zeytinyağında daha önce hiç tanımlanmayan iki bileşenin keşfini tartışan Magiatis, “Keşfettiğimizden beri. NMR (Nuclear Magnetic Resonance) spesifik ölçüm yöntemi phenols in olive oilGenellikle tanımlayamadığımız bileşikler için spektrumda bazı pikler gördük. Bu iki bileşimi tanımlamak 2 yıllarını aldı, bizim adımıza: oleomisssional ve oleokoronal. ”
Magiatis ve Melliou ilk olarak zeytinyağındaki bu pikler ile karşılaştılar. Berkeley Olive Grove 1913 ve Apollo Olive Oil California'dan UC Davis Olive Center'daki araştırma çalışmaları sırasında, Messinia'dan Koroneiki zeytinyağı ve Yunanistan'daki Lakonia'daki Paleopanagia'dan Atina Üniversitesi'ndeki çalışmaları sırasında.
Magiatis, “Bu yeni keşfedilen iki bileşenin kesin rolünü veya spesifik sağlık faydalarını belirlemek için daha fazla araştırma yapacaktır” dedi. “Bu, zeytinyağındaki yeni fenolik bileşiklerin ilk kez tanımlandığı zamandır. oleocanthal 1993'te tanımlanmıştır. İki bileşik oleuropein ve ligstroside aglycons ile ilgilidir ve büyük ihtimalle benzer acı veya keskin duyusal özelliklere sahip olmalıdır. İki bileşen, en yaygın olarak kısa bir malaksasyon süresiyle üretilen zeytin yağlarında bulunur. ”
Melliou, Melliou-Magiatis yöntemi olarak adlandırılan zeytinyağında bulunan oleokant ve oleatini ölçmek için yeni, basit ve hızlı bir kolorimetrik test yöntemini açıkladı. “Okumak 20 dakika kadar az sürüyor. Bir şişe, iki reaktif ve zeytinyağı içeren basit bir kit birleştirilmiştir. Bu, ayrılmış sıvı içinde sarıdan koyu yeşile doğru bir renk değişimi ile sonuçlanır. Sıvı ne kadar yeşil olursa, bir arada oleoantant ve oleacein miktarı da artar. Bu iki bileşiğin toplam miktarı iPhone veya android telefon kullanarak kolorimetrik bir uygulama ile hesaplanabilir. Miktar, kullanıcının deneyimine bağlı olarak, bir renk şemasına sahip sıvının görsel olarak karşılaştırılmasıyla, yaklaşık olarak 80-90 yüzdesinin iyi bir doğruluk oranıyla tahmin edilebilir. ”
Son olarak, Dr. Magiatis, oleokantlanın LDL oksidasyonunu azaltmada bir rol oynamış olup olmadığını belirlemek için farklı miktarlarda oleokant ve oleatin içeren zeytin yağları ile beslenen fareler ile yapılan test sonuçlarını sundu.
Magiatis, bu deneyi yapmaları için onları neyin motive ettiğini açıkladı: “Bazı AB regülatörleri ve yerel Yunan makamları tarafından, bu sınıfa uyum sağlamak için, oleokantinin polifenollerin ölçüsüne dahil edilmesinin gerekip gerekmediği konusunda bazı şüpheler oluştu. EU labeling regulation 432/2012. Bu nedenle, LDL oksidasyonunu azaltmada oleokalan oyunlarının rolünü belirlemek için kendi araştırmamızı yapmaya karar verdik. ”
Bu nedenle Magiatis-Melliou ekibi 50 günlerinde beslenen farelerde, farklı miktarlarda oleoksant ve hidroksitirosol türevleri içeren bir EVOO tarafından zenginleştirilmiş bir yağ diyetini oleacein gibi testler yaptı. Daha
Tam olarak, kullandığımız zeytinyağları şu şekildeydi: biri sıfır fenolik, biri sadece oleosanttanlı ve iki tane daha aynı miktarda hidroksitirosol türevleri ile fakat farklı seviyelerde oleoantant (bir düşük ve bir yüksek).
Tam olarak aynı miktarlarda hidroksitirosol türevlerine sahip olan son iki yağa rağmen, yüksek oleokanttanlı yağ, LDL oksidasyonunun azaltılmasında çok daha etkili olmuştur.
Bilim adamları, bulgunun ölçümünün AB etiketleme yönetmeliğine dahil edilmesinin gerekip gerekmediği konusundaki tartışmanın çözümüne yardımcı olabileceğini öne sürdü; Yağları daha çok oleosanttan oleacein'den daha fazla olan Yunan zeytinyağı üreticileri için önemli bir konu.
Magiatis şöyle demiştir: “Bu test kesin bir bilimsel kanıt değildir, ancak LDL oksidasyonunun azaltılmasında oleoantant ve oleacein arasında sinerjik bir ilişki olduğunu göstermektedir” Bir sonraki adım insan denemeleri yapmak olacaktır.
Dr. Melliou şunları ekledi: “Bilimsel kanıt zeytin ağacının, meyvesinin ve yağının önemi hakkında büyüyor. Atletizm zaferi, barış, beslenme ve tıp için Eski Yunan kültürünün merkezi bir teması olmasının nedeni daha da belirginleşiyor. ”
Bu makaleye Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou ve Prokopios Magiatis - hepsi Atina Üniversitesi Eczacılık Fakültesi'nden katkıda bulundu.