Süt Tozunun Tarihçesi, Bileşimi Ve Özellikleri
Türk Gıda Kodeksinde tanımlanan biçimi ile süt tozu; “ Yağlı, yağı kısmen veya
tamamen alınmış sütten, kremadan veya bu ürünlerin karışımından suyun uzaklaştırılması ile
elde edilen ve son üründe nem içeriğinin ağırlıkça en fazla %5 oranında olduğu katı ürün”
dür.
Süt Tozu
Tablo:1 Süt Tozunun Yüzde Kaba Kimyasal Bileşimi
Süt tozu, ilk olarak 1802’de Rus Doktor Osip Krichevsky tarafından yapılmıştır.
Gelişen ülkelerde, ürünü taşıma ve saklama koşullarının pahalılığı nedeniyle çok çabuk
benimsenmiştir. Çünkü ortalama % 87’si su olan sütü kurutarak asıl önemli olan katı içeriği
hafiflemesinden ürün taşıma sayısı artar. Ayrıca susuz olduğundan, mikroorganizmalardan
koruma gibi bir sorun kalmaz ve soğutmalı kamyonla taşıma gereksinimi olmadığı için de
taşıma ucuzlar.
Kurutma işlemiyle süt hemen hemen bütün su içeriği alınarak, taşınma ve depolanma
kolaylığı olan ve uzun süre bozulmadan saklanabilen, yoğun bir ürüne dönüştürülür. Bu
nedenle de sütün kurutulması, üretimin fazla olduğu zamanlarda, özellikle sütü uzun süre
muhafaza etmek amacıyla uygulanır. Bu kurutma, raf ömrünü de 1 yıl kadar uzattığı için süt
tozu normal süte tercih edilir.