Bilimsel adı: Pleurotus Eryngii
Eryngii Mantarı
Kral İstiridye Mantarı
Kral Trompet Mantarı
Fransız Boynuzlu Mantar
Kral Kahverengi Mantar
Bozkır Çörekleri
Trompet Royale
Kral İstiridye mantarı, istiridye ailesindeki en büyük mantar olduğu için muhtemelen ‘kral’ olarak anılır. Pişirildiğinde etli bir doku ve güçlü umami lezzet profili sunan kalın beyaz sapı/dili ile bilinir. Bu nedenle vegan ve bitki bazlı yemeklerde sıklıkla et yerine kullanılır.
Hazırlama ve Pişirme
Ham haliyle, King İstiridye mantarının aroması çok azdır veya hiç yoktur, ancak etin, özellikle de sapın bileşimi, onu pişirildiğinde diğer bileşenlerin lezzetlerini emmek ve almak için en iyilerden biri yapar. Pişirildiğinde bozulmayan ve genellikle ‘etli’ bir dokuya sahip olarak tanımlanan sıkı bir eti vardır. Bu nedenle Kral İstiridye mantarı, bitki bazlı tarif çeşitleri için en popüler et ikamelerinden biridir. Yeterince büyümesine izin verilirse, gövde bir barbeküde ızgaraya bile dayanabilir. Çiğ yerseniz, King Oyster mantarının daha küçük versiyonları, daha büyük muadillerinden biraz daha güçlü bir tada sahip olma eğiliminde olduklarından tavsiye edilir.
Çok yönlü bir mantardır ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir. En sevilen hazırlama yöntemleri arasında mantarı uzunlamasına ikiye bölmek, etin düz tarafını çizmek ve ızgara yapmak ya da sapını birkaç santim kalınlığında dilimleyerek pişirebilirsiniz
Çok iyi riboflavin, niasin, pantotenik asit, fosfor, potasyum, bakır ve diyet lifi kaynağı
İyi bir protein, tiamin, B6 vitamini, folat, demir, magnezyum, çinko ve manganez kaynağı
Doymuş yağ ve kolesterolde çok düşük
Kral istiridye mantarı kalorisi 100 gramda sadece 35 civarındadır.
Yemek tarifi
İçindekiler
2 kral istiridye mantarı
zeytin yağı
40 gr tuzsuz tereyağı, küp doğranmış
1 dal kekik (isteğe bağlı)
1 diş sarımsak , ezilmiş (isteğe bağlı)
1-Mantarları dikkatlice uzunlamasına ikiye bölün. Mantarların kesik tarafına 5 mm’lik çapraz çapraz deseni hafifçe çizin. Bu, mantarın daha eşit şekilde pişmesine yardımcı olacak ve baharatın ete iyice nüfuz etmesine izin verecektir.
2-Yüksek ateşin üzerine bir tava koyun. Tava neredeyse tüttürmeye başladığında, bir çiseleyen yağ ve mantarları kesik tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye çevirin
3-Mantarların büyüklüğüne göre 3–5 dakika güzel bir altın rengine dönene kadar pişirin.
4-Tavaya tereyağını ekleyin. Eridikten sonra kekik ve sarımsağı ekleyin ve tuzlayın.
5-Mantarları ters çevirin ve tamamen pişene kadar köpüren tereyağı ile kızartın.
6-Mutfak rulosunun üzerine boşaltın, tuzu serpin ve sıcak servis yapın.