Jackfruit veya jack elma, özellikle Hindistan ve Bangladeş'te olmak üzere tropik ve subtropiklerde yetişen dikenli deriye sahip büyük bir meyvedir. Soğanlı meyveler ağaçların gövdelerinde bile yetişir. 45 kg ağırlığa kadar dünyanın en büyük ağaç meyvesidir. Besin açısından zengindir ve yüksek miktarda potasyum, B vitaminleri ve protein içerir. Birçok vegan yemekte domuz eti yerine kullanılabilen tohumlar ve taneler en yaygın olarak yenir.
adımlar
Yöntem 1/3: jackfruit meyvelerini bulun
Adım 1. Organik bir markete gidin
Bir nefesi hazırlayıp yemeden önce, onu satan bir mağaza bulmanız gerekir. Bu meyveler Fransa'daki çoğu süpermarkette nadirdir ve onları Carrefour, Leclerc veya Auchan gibi herhangi bir yerde bulmanız pek olası değildir. Organik ve sağlıklı bir gıda mağazasının taze meyve bölümüne bakarak başlayın. Ayrıca süpermarketinizin egzotik reyonunda kurutulmuş veya konserve jackfruit meyveleri bulabilirsiniz.
- Örneğin, Biocoop gibi bir mağazanın jackfruit elmaları satması mümkündür.
- Meyve ve sebze pazarlarında da arayabilirsiniz.
Adım 2. Bir Asya süpermarketi bulun
Bu tür bir mağaza genellikle normal süpermarketlerde bulunamayan Asya ürünlerini satar ve orada jackfruit meyvesi bulmanız olasıdır. Kasabanızda birkaç Asya süpermarketi varsa, Çin ve Güneydoğu Asya ürünlerinde uzmanlaşmış bir süpermarket arayın, çünkü burası en çok jackfruit elma bulacağınız yerdir.
Size en yakın Asya süpermarketini bulmak için çevrimiçi bir arama yapın veya Asya restoranları hakkında bilgi alın
Adım 3. Çevrimiçi sipariş verin
Özellikle taze olmasını istiyorsanız, jackfruit toplamak için ilk tercihiniz olmamalı, ancak çeşitli şekillerde satan çevrimiçi mağazalar bulabilirsiniz. Asya Pazarı veya Tang Frères gibi gıda satışı konusunda uzmanlaşmış sitelerin diğer sitelerden daha kaliteli ürünler sunması mümkündür. Siparişinizi vermeden önce, meyvenin varışta hasar görmesi veya çürümesi durumunda sitenin iade ve iade politikasını kontrol edin.
Örneğin, amazon.com'un bakkal kategorisinde konserve veya kurutulmuş jackfruit elma bulabilirsiniz
Yöntem 2/3: Bir nefesi hazırlayın
Adım 1. Meyveyi ikiye bölün
Kendiniz çiğ bir jackfruit hazırlamak için (deney için veya tatmak için), bunu belirli bir şekilde yapmanız gerekir. Keskin bir mutfak bıçağı alın ve meyveyi ikiye bölün.
Ortada büyük bir beyaz çubuk göreceksiniz. Küçük parçalar halinde kesin ve çıkarın
Adım 2. Her yarıyı ters çevirin
Yarım nefesi alın ve ters çevirmek için derisinden sıkıca tutun. Açıkça dışarı çıkan et parçaları görmelisiniz. Birini alın ve deriden gevşetmek için çekin. Açın ve içerdiği tohumu çıkarın.
- Meyvenin her iki yarısındaki tüm tohumları toplayana kadar işlemi tekrarlayın.
- Jackfruit, ellere, giysilere, bıçağa ve kesme tahtasına yapışan ve kesmeyi oldukça zorlaştıran çok yapışkan bir özsu üretir. Bu sorunu önlemek için ellerinizi ve bıçağı, özsu üzerlerinden kayacak şekilde nötr bitkisel yağ ile kaplayın.
Adım 3. Arilleri pişirin
Onları kaynatın veya kızartın. Nefesi çok lezzetlidir ve tadı muz ve ananas karışımını andırır ve biraz mango ipucu verir. Meyvenin yenilebilir kısımları, tohumları koruyan etli kabuklar olan arillerdir. Arils ve tohumları yiyebilirsiniz. Asya'nın bazı bölgelerinde, tatsız olmasına rağmen tohum bir incelik olarak kabul edilir. Arıları yumuşayana kadar 10-15 dakika haşlayıp, pişer pişmez yiyebilirsiniz. Daha sonra haşlanmış patates dokusuna sahip olacaklar. Daha sıkı olmasını istiyorsanız 200°C fırında yaklaşık 20 dakika kızartın.
- Bir jackfruit elmasını düzgün bir şekilde soymak zordur. Kabuğu kalın ve dikenlidir ve meyve açıldığında çok yapışkan ve kesilmesi zordur (yukarıda açıklandığı gibi). Bir meyve olarak nefesi elmadan bahsettiğimizde, aslında tohumları koruyan lezzetli etli çekirdekleri kastediyoruz. Bir sebze olarak düşünüldüğünde, bunlar vegan yemeklerinde et yerine kullanılabilen, kavrulmuş domuz dokusuna sahip genç konserve meyvelerdir.
- Bu nedenle, bir Asya bakkalında önceden soyulmuş ve hazırlanmış konserve jackfruit elmaları satın almak, bütün bir meyveyi kendi başınıza dilimlemekten daha kolaydır. Güneydoğu Asya ülkelerinde bu meyveler genellikle soslu kaplarda ve wok tavalarda sebze olarak pişirilir. Tüm iç kısmı pişirmeden önce dikenli dış cildi çıkarmanız yeterlidir.
Adım 4. Genç meyveleri pişirin
Genç jackfruit meyvelerini önceden pişirmek için 30 ila 40 dakika kaynatın. Yeterince hassas olduklarında, onları tavada kızartabilir veya et yerine kullanabilirsiniz.
Adım 5. Arilleri ızgara yapın
Güneydoğu Asya'da, arils ve nefesi tohumları genellikle hala sıcakken yemeden önce bir kömür barbeküsünde kavrulur. Onlara lezzetli bir dumanlı not verir. Bu tür pişirmeyi çoğaltmak istiyorsanız, ancak kömür barbekünüz yoksa, çekirdekleri bir dökme demir tavada ızgara yapabilirsiniz. Metalin ısısı onları eşit şekilde pişirecektir.
Ayrıca 200°C fırında yaklaşık yirmi dakika pişirebilirsiniz. Fırın ışığını kullanarak her 5 dakikada bir onlara bakarak izleyin. Ariller, içerdikleri tohumları açıp saldıklarında yemeye hazırdırlar
Yöntem 3/3: Yemeklerde nefesi pişirin
Adım 1. Baharatlı bir salata yapın
Jackfruit meyvesini sağlıklı sebzelerle eşleştirmek istiyorsanız, kırmızı biber, taze soğan ve diğer baharatları içeren keskin bir salataya konserve meyve ekleyebilirsiniz. Suda bir kutu yeşil jackfruit elma alın ve içindekileri yavaş bir ocakta 4 ila 5 saat çok düşük ısıda eti yumuşatmak için pişirin.
Nefesi piştikten sonra çatal veya kaşıkla kolayca parçalayabilirsiniz
Adım 2. Baharatları soteleyin
Salatayı hazırlamadan önce, üç veya dört kırmızı biberi, beş veya altı diş sarımsağı ve birkaç taze soğanın beyaz kısımlarını tereyağında veya sıvı yağda yaklaşık 5 dakika soteleyin. Jackfruit ve iki yemek kaşığı (30 ml) nuoc-mâm sosu ekleyin ve tava içeriğini 2 dakika daha soteleyin.
İki adet arpacık soğanı küp küp doğrayıp yağda 2-3 dakika soteleyin. Onları boşaltın, soğumaya bırakın ve tavada kızartılmış jackfruit karışımına ekleyin. Büyük bir avuç taze nane ve büyük bir avuç taze kişniş ekleyin ve yemeği hemen servis edin
Adım 3. Eti değiştirin
Kendine bir jackfruit sandviçi yap. Genellikle domuz eti yerine kullanılır, çünkü pişirildiğinde ve parçalandığında dokusu, şekerlenmiş domuz etine benzer. Vegan sandviç yapmak için 600g konserve jackfruit satın alın. Tohumları çıkarın ve etli çekirdekleri küçük parçalar halinde kesin. Yarım soğan ve üç diş sarımsağı soteleyin, ardından doğranmış incirleri, bir çay kaşığı beyaz şekeri, bir çay kaşığı tam şeker ve bir çay kaşığı ve bir buçuk sıvı dumanı ekleyin.
Çok tatlı olduklarından ve tatları sandviçteki diğer malzemelerinkini maskeleyeceğinden, şurupta konserve nefesi kullanmaktan kaçının
Adım 4. Baharat ekleyin
Nefesi parçalarını, soğanı ve sarımsağı sotelemeye devam edin ve acı biber, kimyon, pul biber ve kırmızı biber gibi baharatlarla baharatlayın. 250 ml sebze suyu ekleyin ve karışımı, tüm sıvıyı çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin.
- Fırını 200 ° C'ye ısıtın ve tavada kızartılmış karışımı bir fırın tepsisine dağıtın. Meyve parçalarını, şekerlenmiş domuz eti kıvamına gelene kadar bir spatula ile bastırın. 125 ml barbekü sosu ekleyin ve fırın tepsisini 30 ila 35 dakika fırına koyun.
- Nefesi hafifçe kızardığında, fırın tepsisini fırından çıkarın ve karışımı bir topuzun içine koyun. Soğuyunca yiyin.
Adım 5. Balığı değiştirin
Jack elma ile ton balıklı sandviç yapabilirsiniz. Suda bir kutu jackfruit alın ve eti bir çatalla parçalayın. Suyu dökün ve doğranmış et parçalarını biraz tereyağı veya yağda kızartın.
Nefesi pişerken tavaya küçük bir soğan ve iki diş kıyılmış sarımsak koyun
Adım 6. Daha fazla malzeme ekleyin
Elma, soğan ve sarımsakla pişerken 250 gr kuru fasulyeyi bir kapta ezin ve limon suyu, Dijon hardalı, doğranmış turşu, dört yemek kaşığı mayonez ve yarım çay kaşığı kuru tarhun ekleyin.