Süre extra virgin olive oil yüksek miktarda antioksidan içerdiği bilinmektedir, daha fazlasını eklemek için yer olabilir: Jaén Üniversitesi'nden İspanyol araştırmacılar, göz sağlığında rol oynayan antioksidan aktivitesi olan bir madde olan lutein ile zeytinyağı takviyesi yapmayı deniyorlar.
Lutein, özellikle yeşil yapraklı sebzelerde, örneğin yeşil yapraklı sebzelerde ve ıspanaklarda bulunan ve insanlarda antioksidan görevi gören bir karotenoiddir. Zinkantin ile birlikte lutein makula ve göz retinasında birikir.
Çalışmalar, luteinin, yaşa bağlı maküler dejenerasyon semptomlarını engellemeye veya azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir, bu durum retinada bozulma ile karakterize edilen ve görme bozukluğuna neden olan bir hastalıktır. Tüm çalışmaların böyle bir etki göstermediği için sonuçlar henüz net değildir.
Araştırmacılar, lutein'i deniz yosundan çıkardı ve zeytinyağına ekledi. Jaén Üniversitesi'nden araştırmacı ve profesör Ruperto Bermejo, ortalamanın consumption of olive oil İspanya'da kişi başına 30 mililitre ve hastalığın önlenmesi için antioksidanlar saflaştırılmışsa 30 mililitre çok daha kolay olurdu.
Araştırmaya göre, zeytinyağının rengini ve tadını değiştirmeden lutein katma yöntemini tanımlamak bir buçuk yıl sürdü.