Kapamalı Pirinç Pilavı
Kuzu mevsimi bu pilavı yapmak adeta şarttır. Mis gibi bahar kokan kuzu eti ile pilavın tadı tam bir ziyafet oluşturur. Bütün kol ile yapmak gösterişli olur ama yoksa parça incik ile de yapabilirsiniz.
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 1⁄2 kg kemikli kuzu kol
- 3 bardak pirinç
- 1⁄2 bardak nohut
- 2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
- 1 tatlı kaşığı haspir
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1⁄2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır
- Nohudu geceden ıslatın.
- Eti yıkayın, büyüklüğüne göre uygun bir tencereye koyun. Etin üstünü geçene kadar su ekleyin ve orta ateşte kapağı yarı kapalı olarak pişmeye bırakın. Kaynamaya başlayıncasuyun yüzeyinde oluşan köpükleri alın. Köpükleri temizledikten sonra geceden ıslanmış nohut ve tuzu ekleyin. Etin yumuşamasına göre 2-3 saat kısık ateşte pişirin.
- Bu arada pirinci sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ıslatın.
- Pişen etin suyunu pilav tenceresine süzün. Eti, kevgir yardımı ile yağlı kısmı üste gelecek şekilde fırın tepsisine alın.
- Sadeyağın yarısını, yoğurt ve haspiri karıştırın ve etin bütün yüzeyine sürün. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kızartın.
- Tencerede kalan et suyunu ölçün. Kullandığınız pirincin cinsine ve su kaldırma kapasitesine göre 41⁄2-5 bardak et suyu olması gerekir. Pirinci süzün ve iyice yıkayın. Tenceredeki et suyunu kaynatın, pişmiş olan nohutları ve pirinci ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav göz göz olup bütün suyunu çekince üstüne kalan 1 yemek kaşığı sadeyağı kızdırıp ilave edin. Kapağın altına temiz bir bez veya kağıt havlu yerleştirerek 10 dakika kadar dinlendirin.
- Pilavı servis tabağına alın ve üstüne fırında kızaran eti yerleştirin. Parça et kullandıysanız etleri pilavı kaplayacak gibi dizin. Karabiber ekerek servis yapın.