Malzemeler-
4 adet közlenmiş,ayıklanmış patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağ
4 silme yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
6 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
4 adet yumurta
Tuz-karabiber-1damla limon suyu
4 adet sufle kalıbını yağlamak için zeytinyağ ve 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı-
Tereyağ ile un kavrulur,yavaş yavaş süt eklenir koyulaşınca ateşten alınır.
Sufle kalıplarına fırça ile zeytinyağ sürülür ve rendelenmiş peynir serpilir.
Yumurtaların sarıları ile beyazları ayrılır,yumurta sarılarının birazı üzerine sürmek için ayrılır.
Közlenmiş patlıcan-tuz-karabiber-yumurta sarısı ve peynir sütlü karışıma yedirilir.
Yumurta beyazları bir tutam tuz -bir damla limon suyu ile iyice çırpılarak kar haline getirilir.
Çok fazla karıştırmadan patlıcanlı harçla karıştırılır,hazırlanan sufle kalıplarına bölüştürülür.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15 dakika pişirilir.
İstenilen bir et yemeği ile birlikte veya ara sıcak olarak servis yapılır.
Suflenin sönmemesi için, ilk on dakika fırın kapağı açılmamalıdır.