İncecik hamurda; fıstık, kaymak ve şekerin muhteşem buluşması. Gastronomi şehri Gaziantep’in dillere destan tatlısı: Katmer.
Elenmiş unu mutfak tezgahına alın. Tuz ve azar azar eklediğiniz ılık su ilavesiyle hamuru toparlanana kadar yoğurun.
Yuvarladığınız hamur toplarını, orta kısımlarını geçecek kadar ayçiçek yağında en az 12 saat kadar bekletin.
Tatlının kaymağı için; sütü derin bir tencerede kaynatın. İrmik eklediğiniz kaynar sütü, kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra bir kenarda soğutun.
Uzun bir süre oda sıcaklığında ve ayçiçek yağında bekleyen hamur bezelerini, kenar kısımlarını inceltmek için merdane yardımıyla bir parça açın.
Sonrasında hamurları mümkünse mermer bir mutfak tezgahına vurarak baklava yufkası inceliğinde açmaya devam edin.
Hamurları dört bir taraftan büyük bir dikdörtgen şeklini alacak şekilde katlayın. İç kısımlarına toz şeker, kaymak ve Antep fıstığı ekleyin.
Kare şeklini alacak şekilde karşılıklı kenarlarından tutarak kapadığınız katmerleri, tereyağıyla yağlanmış fırın tepsilerine tek tek yerleştirin.