Su, unlu mamullerin dokusunu, yapısını, lezzetini ve genel kalitesini etkileyen çok önemli bir rol oynar. Fırıncılıkta kullanılan temel bileşenlerden biridir ve istenen sonuçları elde etmek için miktarı ve kalitesi fırıncılar tarafından dikkatle kontrol edilir. Su, unu nemlendirmek ve hamuru oluşturmak için kullanılır. Doğru su verme, ekmeğe yapısını ve dokusunu veren glüten gelişimi için gereklidir. Kullanılan su miktarı, yapılan ekmek veya hamur işinin türüne bağlı olarak değişebilir.
Hamur veya hamurun içindeki su miktarı nihai ürünün dokusunu büyük ölçüde etkiler. Daha fazla su genellikle daha yumuşak ve nemli bir kırıntıya yol açarken, daha az su daha kuru ve daha sıkı bir doku ile sonuçlanır. Su, fermantasyon sırasında lezzet gelişiminde de rol oynar. Fırıncıların, ürünlerinde istenen sonuçları elde etmek için fırıncılıkta su bilimini ve diğer malzemelerle nasıl etkileşime girdiğini anlamaları çok önemlidir. Suyun kesin miktarı, sıcaklığı ve tarife ne zaman eklendiği, unlu mamullerin nihai sonucunu önemli ölçüde etkileyebilecek faktörlerdir.