Bleu d’Auvergne, çiğ inek sütünden yapılan bir Fransız mavi peyniridir. Gövdenin her tarafına dağılmış karakteristik damarları vardır. Peynirde oluşan küf, üretim sürecinin bir sonucudur – Bleu, Penicillium glaucum’un peynirde oluşmasını sağlayan uzun iğnelerle delinir.
Aroma yoğun, tatlar ise ot ve kır çiçekleri anımsatan pastoral, baharatlı ve tuzludur. Peynir en az 2 hafta olgunlaşır ve nemli ve ufalanan dokusunu geliştirir. Bu süreden sonra satılmaya ve tüketilmeye hazır hale gelir.
Bleu’nun yoğunluğuna yumuşak bir kontrast sağlayan tatlı şaraplarla iyi uyum sağlar.