YAPILIŞI
Yeşil zeytinler güzelce yıkanıp süzülür ve çekirdekleri çıkarılır. (Fazla tuzluysa bir gece önceden suya konur.) Cevizli biberle zeytinler iyice özdeşleştirilir. İçine nar ekşisiyle zeytinyağı konup karıştırılır. Maydanozla süslenir. (Küçük doğranmış taze soğan da ilave edilebilir.)
Not: 10 yy Irak'ta yaşıyan ve "Kitab-ı Tabh" adlı yemek kitabını yazan ibni Seyyar EI Varak'tan "zeytin, nar ekşisi, dövülmüş cevizden" yapılmış güzel bir yiyecekten bahseder. Bu yemek günümüz Antakya mutfağında cevizli zeytin biberiemesinden başkası değildir. Bu yemeğin ilk çıkışında biberin olmaması doğaL. Çünkü 10.yüzyılda biber Anadolu'ya henüz gelmemiştir. Bunun yanında günümüzde bibersiz, kekikle yapılan türü tüketilmektedir.