Bulgur, buğdaydan elde edilen bir besin maddesidir. Buğdayın temizlenmesi, ayıklanması ve kaynatıldıktan sonra dövülerek kırılması ile yapılır. Eskiden geleneksel yöntemlerle evde üretilen bulgur, günümüzde genellikle fabrika koşullarında üretiliyor.
Bulgur, buğdaydan yapıldığı için besin değerleri açısından buğday ile çok benzerdir ve özellikle Anadolu mutfağında çok önemli bir yere sahiptir. Bulgur sert buğdaydan yapılır. Yumuşak buğday türleri bulgur yapımında kullanılmaz.
Bulgurun içeriğinde büyük oranda karbonhidrat bulunur. Yüzde 2-4 oranında protein de içeren bulgur B vitamini, demir ve çinko yönünden zengindir. Yapımında ve pişirilmesinde kullanılan yöntemler bulgurun doyurucu, besleyici ve sindirimi hızlandırıcı olmasını sağlar.
Bulgurun kalorisi de buğday ile benzerdir. 100 gram bulgurda yaklaşık 250 kalori vardır. Ancak doyurucu etkisi nedeniyle uzun süre tokluk hissi sağlar. Pirince göre çok daha kolay sindirilir.