Kabak Dolması (Girit) Tanımı İçin Malzemeler
- 6 adet Girit kabağı
- 6 adet dolmalık biber
İç harç:
- 200 gram kıyma
- Dolmalık biber sayısına 1,5 yemek kaşığı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı salça
- yarım çay bardağı domates püresi yada domates rendesi
- Yarım bağ dereotu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nane (taze de olur)
- 1 çay kaşığı karabiber, pul biber, tuz
Salçalı sos için:
- 1 tatlı kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı su
- Kızartma süreci için yağ ya da tavanın dipini yağlayacak kadar
Kabak Dolması (Girit) Tanımı Nasıl Yapılır?
- Kabaklarımız evvel güzelce yıkanır sonra zirve kısımları bir cm kesilir içleri tatlı kaşığı ya da çay kaşığı ile oyulur.
- İçlerine parmağımızın ucuyla tuz alıp sürülür.
- Bu ortada tavanın tabanı yağlanacak kadar zeytinyağı dökülür ,kıymamız içine atılır rengi dönüp yağını bırakıp toplayana kadar kavrulur.
- Kuru soğanımız ince ince yemeklik doğranır ya da rondodan geçirilerek ilave edilir .
- Soğan da güzelce kavrulur.2 diş sarımsakta doğranır.
- 1 tatlı kaşığı salça ,domates püresi ek edilerek kavrulmaya devam edilir .
- Diğer tarafta pirinçlerimiz güzelce yıkanır.
- Bulanık suyu gidene kadar yıkanmalıdır vaktiniz varsa 5-10 dakika tuzlu suda bekletebilirsiniz yoksa direkt kıymalı karışıma ek edip yarım çay bardağı su döküp tavanın kapağını kapatın.
- Suyu çekene kadar birkaç dakika kaynatın.
- Ilıyınca içine baharatlarını ,dereotunu doğrayıp karıştırın .
- Salçalı sosumuzu hazırlamak için başka bir tavada kalan yağı kalan salçayı kavurup üzerine 2 su bardağı su döküp kaynatın.
- Bu dolmaların üzerine dökülecek salçalı su olacak.
- İç harcınız pişerken başka bir tavada kabaklarınızı bir kaşık yağda hafif yumuşayana kadar kızartın.
- Yumuşayan kabaklarımıza hazırladığımız iç piştiği için ağzından yarım santim boşluk kalana kadar bastırmadan iç harcıyla dolduruyoruz, tenceremize diziyoruz.
- Fırında yapacaksak borcama daha sonra hazırladığımız salçalı yağlı sostan dolmaların kapaklarını kapatmadan evvel dolmaların içine kaşıkla ek ediyoruz, sonra kapaklarımızı kapatıyoruz.
- Kalan suyu da dolmaların ağzına gelecek halde tenceremize ya da borcamımıza döküyoruz .
- Ben tencerede yaptığım için tenceremin ağzını kapattım .
- Kaynayana kadar süratli ateşte kaynadıktan sonra en kısık ateşte 20-25 dakika pişirdim ancak pirinçlerimizi çiğden koyacaksak 1 parmak boşluk bırakalım.
- Pişirme süresinide biraz daha uzatalım fırında yapmak istersek birebir formda fırın kabımızın ağzını kapatıp ya da sar pişirlerle kapatıp 200 derece evvelden ısıtılmış fırına 20 dakika pişirelim .
- Daha sonra kapağını açıp hafif kızarana kadar 10-15 dakika daha pişirelim .
- Sıcak ya da ılık servis edelim .
Afiyet olsun.
Yanına sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor ????
Not ;ben iç harcını fazla hazırladım yanına dolmalık biberleri de birebir süreçten geçirerek doldurdum.
Bu gereç ile patlıcan patates soğan domates istediğiniz sebzeyi doldurabilirsiniz.
Ayrıca kabakları kızartmadan iç harcını direkt çiğden kavurmadan hazırlayabilirsiniz. Salçalı suyunu da soğuk suya yağ ve salçayı koyarak karıştırıp kavurmadan hazırlayabilirsiniz lakin tanımdaki süreçleri yaparsanız lezzet farkı inanılmaz oluyor ???? Pişirme olarak fırın ya da tencerede hazırlayabilirsiniz lakin özgünü tencere????.
Kabak Dolması (Girit) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı