Yunanistan'da Ocak 2018'de yürürlüğe giren yeni kurallar, restorancıların bazı durumlarda düşük kaliteli yağlar içeren doldurulabilir kaplarda yağ servis etmesini durdurmayı amaçlamaktadır.
Zeytinyağının kalitesi ve onu nasıl iletişim kurduğunuz da çok önemlidir.
Yeni kurallara göre zeytinyağı, masaya açılabilmesi için şarap gibi kapalı şişelerde servis edilmelidir.
Ama bu işe yarayacak mı?
Hala erken bir aşamada olmasına rağmen, kuralların birçok restoran tarafından kabul edildiğine, ancak kritik bir kitleye benimsenmediğine dair işaretler vardır.
Bu önlem, petrol korsanlarının çoğu tablodan çekildiği ölçüde başarılı olmuştur, ancak bu kolay adımdı. Çoğu restoran yeni kuralı uygulamak konusunda isteksizdir, çünkü aynı zamanda finansal kriz nedeniyle maliyetleri düşürmeye çalışırken maliyetleri de arttırmaktadır.
Elia e Tsipouro restoranının sahibi Ioannis Kouzoupis ve Panhelenic Restoranlar ve İlişkili Meslekler Federasyonu (EPESE) başkan yardımcısına göre, yeni önlem zeytinyağının fiyatını önemli ölçüde artırıyor. "Ne yazık ki, fiyatı 1 ml için yaklaşık 50 euro'dan başlayan mühürlü zeytinyağı şişeleri için ücret almak zorundayız - bu, yağın diyetin ve temel bir yiyeceğin önemli bir parçası olduğunu dikkate alırsa saçmadır ”dedi.
Kouzoupis'e göre, yeni önlemin ortaya çıkardığı sorunların kanıtı, tüketicilerin kapalı şişeyi çok pahalı bulması ve satın almamasıdır. "Yıl başından beri çok az şişe sattım, sadece yaklaşık 10 tane. ”
Restoranın sahibi Nikos Koutouzis "Kentrikon ”kabul etti, "Ocak ayından bu yana 100'den fazla markalı zeytinyağı satmadım, oysa restoranın cirosunu dikkate alarak haftada 100 şişe satmalıydım. ”
Restoratörün kilit rolü
Yunan Zeytin Sanayicileri ve İşleyiciler Derneği'nin (SEVITEL) talebi olan ve Restoran Federasyonu tarafından kabul edilen restoranlarda, markalı zeytinyağının restoranlarda zorunlu kullanımı hakkındaki yeni kuralın temel amacı, markalı zeytinyağı talebini artırmak, ancak tüketicilere, özellikle turistlere Yunan zeytinyağı imajını artırmak.
Markalı zeytinyağı tanıtımında, restoran zinciri Tzitzikas ve Mermigas'ın sahibi Tasos Dimas'a göre restoranların oynadığı rol çok önemlidir, çünkü sunumun şekli müşteriyi olumlu yönde etkilemek için uzun bir yol kat etmektedir.
"Zeytinyağının kalitesi ve nasıl iletişim kurduğunuz çok önemlidir. Restorant, müşterinin daha zengin bir mutfak deneyimi elde etmesine yardımcı olmadan önce hammadde hakkında iyi bir bilgiye sahip olmalı ve niteliklerini takdir edebilmelidir ”dedi.
Dimas'ın şirketi ve diğerleri, yeni kural tarafından kullanılmasını zorunlu hale getirmeden önce, doldurulamaz zeytinyağı şişesini gönüllü olarak kabul ettiler. "Yunanistan için sıvı altın olarak kabul edilen bir ürün her şekilde ilan edilmelidir. Kendi başımıza yapmamız gereken bir şeyin yasal bir zorunluluk olarak ele alınması utanç verici. ”
"Yani, restoranlarda mühürlü zeytinyağı şişeleri için sigara içme yasağı, emniyet kemeri veya kaskları zorunluluk haline getiren yasa gibi yeni düzenlemeleri görüyoruz ”diyor zeytinyağı için özel bir etiket oluşturan Dimas şişeleri onun restoranında.
Mühürlü zeytinyağı şişesinin maliyetine gelince, Dimas, yüksek olduğunu kabul ederken, tüketicileri fiyatı için ücretlendirmemeyi seçtiğini açıklıyor. "Zor zamanlarda zor bir karardır. Halkın tepkisi, özellikle Atina'nın merkezindeki Sindagma Meydanı'ndaki restoranımızda, halkın büyük ölçüde turistlerden oluştuğu çok olumlu. Müşteriler kendi başlarına küçük şişe zeytinyağı istemeye başladı. ”