Fırını 170°C'de ısıtalım. 200 ml krema, 70 gr toz şeker ve vanilyayı bir tencereye koyup orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtalım. Ocaktan indirdikten sonra kalan kremayı tencereye ilave edip karışımın soğumasını sağlayalım.
Yumurta sarılarını cam bir kâsede çırpma teli ile çırpalım. Krema karışımını, yumurta sarılarının üzerine yavaş yavaş dökerken biryandan da çırpma teli ile iyice karıştıralım.
4 adet sufle kabını kepçe ile yumurtalı krema karışımıyla doldurup kapları bir borcama yerleştirelim. Borcamı sufle kaplarının boyunun üçte ikisini geçmeyecek şekilde kaynar su ile doldurup fırında 25 dakika pişirelim.
Sufle kaplarını fırından ve sıcak su dolu borcamdan çıkarıp 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekleterek soğumasını sağlayalım.
Bir çelik tencereye 6 kaşık toz şekeri koyup orta ateşte karıştırarak eritelim. Hazırladığımız karameli, brülelerin üzerinde çok ince bir kabuk oluşturacak şekilde kaşıkla döküp eşit olarak tüm yüzeye yayılmasını sağlayalım. Krem brülelerimizi, 1-2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapalım.
Not:
Tarifte ayırdığınız yumurta aklarını, mikserle kar beyaz oluncaya dek çırptıktan sonra 230 gr toz şeker ilave edip, parlak ve katı bir görünüm kazanıncaya kadar yüksek hızda karıştırarak beze yapabilirsiniz. Hazırladığınız beze harcını sıkma torbası ya da kaşık kullanarak verdiğiniz çeşitli şekillerle pişirme kâğıdı serilmiş bir tepside, 100°C'de I saat kadar pişirdikten sonra üzerine kakao, toz tarçın, pudra şekeri serperek veya eritilmiş çikolataya batırarak servis yapabilirsiniz.