Antep fıstığı, fıstık familyasından bir bitkidir. Latince adı Pistacia vera'dır ve aynı zamanda "yeşil altın" olarak da bilinir. Bu küçük boyutlu fıstık, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde özellikle Gaziantep ilinde yetiştirilir.
Antep fıstığı, sağlıklı yağlar, proteinler ve lifler açısından zengindir. Ayrıca vitaminler (E, K, B6) ve mineraller (bakır, magnezyum, fosfor) açısından da zengindir.
Antep fıstığı, diğer fıstık türleri gibi kolesterol ve trigliserit düzeylerini azaltmaya yardımcı olabilir, kalp sağlığı için faydalıdır ve antioksidan özellikleri vardır.
Antep fıstığı, Gaziantep mutfağının en önemli malzemelerinden biridir ve birçok farklı yemekte kullanılır. Baklavalar, helvalar, çörekler ve dondurmalar, Antep fıstığı ile yapılan lezzetli tatlılar arasındadır.
Antep fıstığı, Türkiye'de ve dünya genelinde popüler bir atıştırmalıktır ve birçok farklı şekilde tüketilir. Kavrulmuş Antep fıstığı, tatlılar, yemekler, salatalar ve hatta çerezlerle servis edilir.
Antep fıstığı lezzeti, besin değeri ve faydaları nedeniyle birçok insan tarafından tercih edilen bir atıştırmalıktır. Ayrıca Gaziantep mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve birçok lezzetli yemeğin yapımında kullanılır.