kaliteli mekanlarda, bar ve servis departmanindan ayri, bagimsiz calisan, fxb managemente bagli sarap konusunda uzmanlasmis kisiler.
uzun ve titiz bir eğitim sonucu kendilerine sunulmuş kabiliyetlerini iş disiplini ile yoğurabilirse mekanın markası olabilir.ala carde
menulerin hazirlanmasi esnasinda,
- gunun saraplari,
- aparatif saraplar,
- bardak saraplar,
- wintage
saraplarin siniflandirilmasi.
gibi; islerle ugrasirlar.
sarap alimi, stoklanmasi konularda fxb ile birlikte calisirlar.
kendilerine ozel sarap arabalari ile servis esnasinda masalari dolasarak, saraplar hakkinda kucuk sohbetler yaparak musterileri billgilendirirler.
haftanin belirli gunlerinde belirli bir ucret karsiligi sarap konusunda konferans tarzi aktiviteler yaparlar.
belirli bir maas almaz, sattiklari saraplardan belirli bir yuzde alirlar.
en son fransa
ile amerika
arasinda artik soguk bir savas gibi acimasiz gecen:
"napa valley
mi? yoksa bordeuax
saraplari daha kaliteli?" geyik muhabbetinde juri olarak basrol oynamislar.
amerika, fransa, şili, italya, ispanya, avusturalya gibi sarap uretiminde soz sahibi ulkelerde cok buyuk ucretler karsiliginda transfer olmaktadirlar.
en buyuk efsaneleri:
- iyi bir sommelier
orta boy bir sogan yediken sonra; sarabin, cinsini, adini, yilini, uzumunu, wintage
sini sayabilir.
(bkz: yalaninizi sikeyim
)