Hoorische, Almanya’nın Saarland bölgesinden gelen bir tür patatesli mantıdır. Hamur tipik olarak yumurta, un, hindistan cevizi, tuz ve biber gibi malzemelerle birlikte hem rendelenmiş çiğ patates hem de haşlanmış patates kombinasyonu ile yapılır.
Genellikle uzun, dikdörtgen veya yumurta şeklindedirler ve kaynar tuzlu suda kaynatılırlar. Bu yemeğin adı, kaba rendelenmiş patateslerden dolayı pürüzlü, tüylü benzeri dış yüzeylerine atıfta bulunarak “tüylü” anlamına gelir. Yemeğe genellikle, kremalı domuz pastırması sos ve bir tarafı lahana turşusu veya elma sosu eşlik eder.
Tıpkı diğer Alman hamur işleri gibi, bunlar da çeşitli et spesiyalitelerine mükemmel bir eşlik ediyor.
Hoorische Tarifi
Hoorische İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg patates (yaklaşık 8 orta boy)
2 su bardağı un (250 gr), artı biraz daha işlem sırasında kullanmak için
1 büyük yumurta
Tuz ve karabiber
4 yemek kaşığı tereyağı
1 büyük soğan, ince doğranmış
Hoorische Nasıl Yapılır
Patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyarak sıcakken rendeleyin. Patates rendesi bir kaba aktarın ve soğumaya bırakın.
Soğuyan patates rendesine un, yumurta ve bir tutam tuz ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırarak yumuşak ve yapışmayan bir hamur elde edin. Gerekirse daha fazla un ekleyebilirsiniz.
Tezgahın üzerine biraz un serpin ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Hamur parçalarının üzerine hafifçe bastırarak düzleştirin.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyin. Hazırladığınız Hoorische hamurunu kaynar suya atın ve hamur parçaları suyun yüzeyine çıkana kadar pişirin (yaklaşık 3-5 dakika).
Hoorische hamuru parçaları suyun yüzeyine çıktığında, bir süzgeç yardımıyla sudan çıkarın ve bir tabağa alın.
Büyük bir tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları orta ateşte kısık ateşte altın sarısı renk alana kadar kavurun (yaklaşık 5-7 dakika).
Kavrulmuş soğanları, Hoorische’nin üzerine ekleyin ve karıştırın.
Başka soslar veya garnitürlerle de deneyebilirsiniz, ancak klasik olarak tereyağı ve soğanla servis edilir.