Hazırlanışı
Harcı için;
Soğanı ince ince doğrayın ve biraz sıvı yağ ile soğanı kavurmaya başlayın. Bu sırada biberleri de ince ince doğrayın ve soğanların rengi değişmeye başlayınca tavaya ekleyerek soğanlarla beraber kavurun. Biberler yumuşayana kadar kavurun.
Soğan ve biber kavrulunca kıymayı ekleyin ve kıymanın rengi değişene kadar kavurun. Kıyma kavrulurken domatesleri rendeleyin.
Kıymanın tümü renk değiştirince suyunu bırakmaya başlayacaktır bu sırada domates rendesini de ekleyerek biraz daha pişirin. Bu pişirme süresi kıymanın ve domatesin suyu çekilene kadardır. Suyunu çekmeye başladıktan sonra içerisine sarımsağı ve istediğiniz baharatları ekleyin. Tavayı ocaktan almadan önce ince ince kıydığınız maydanozları da ekleyin ve bir kaç kez karıştırıp ocağı kapatın. Maydanoz çok fazla pişmesin ki tadını verebilsin.
Harç hazırlandıktan sonra derin bir tavaya yağ koyun ve patlıcanları kızgın yağın içerisine atın ama atmadan evvel patlıcanlara birkaç delik delin yoksa patlıcanlar kızgın yağın içinde patlayarak yağ sıçratabilir. Patlıcanların iki yüzü de kızardıktan sonra pişireceğiniz tavaya yada borcam içerisine alın. (Bu aşamadan sonra ister ocakta ister fırında pişirebilirsiniz. . Ocakta pişirecekseniz tava fırında pişirecekseniz borcam kullanın.)
Patlıcanları ortadan yarın ve içini açın ve içlerine harçları doldurun. İsterseniz üzerilerine biber ve domates parçaları ekleyebilirsiniz. tavaya yada borcama salça ile karıştırdığınız suyu ekleyerek ocak yada fırına ekleyerek koyun ve pişirin. Fırını önceden 200 dereceye ayarlayıp ısıtmayı unutmayın. Afiyet olsun.