Bu geleneksel Sicilya çöreği, soğan, ançüez, ekmek kırıntıları ve caciocavallo, provolone, tuma veya ricotta gibi yerel peynirlerin eklenmesiyle yapılan, tepesinde kekik aromalı domates sosuyla fırında pişirilmiş bir yassı ekmektir. Sfincione, adanın en sevilen sokak yemeklerinden biridir.
Sfincione adı, her ikisi de sünger anlamına gelen Arap kelimesi asfanaj ve Yunanca sfoungári’den türetilmiştir ve bu yassı ekmek, görünüm ve doku bakımından benzerdir.