Aukstā zupa, alışılmadık, koyu pembe renkli, ferahlatıcı bir Letonya soğuk çorbasıdır. Pancar, salatalık, kefir, haşlanmış yumurta ve süt sosisi ile yapılır. Dereotu ve yeşil soğan gibi yeşillikler çok önemlidir ve çoğu insan da bir tutam sirke ile çorbanın tadını çıkarır.
Tüm malzemeler karıştırılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve daha sonra çorba iyice soğuyana kadar buzdolabında bekletilir. Çorbanın yanında birkaç dilim kara ekmek ile servis edilmesi önerilir. Aukstā zupa mevsimlik bir yemektir, bu nedenle kışın restoranlarda bulmak neredeyse imkansızdır, ancak çoğu yerde çorba yaz aylarında menülerinde bulunur.
Auksta Zupa Tarifi
Auksta Zupa İçin Gerekli Malzemeler
6 pancar
4 küçük salatalık
Kefir
Süt sosisi
4 yumurta
Bir avuç turp
Frenk soğanı, dereotu ve maydanoz
Biber, tuz ve şeker
Auksta Zupa Nasıl Yapılır
Yaprakları çıkardıktan sonra pancarları yıkayın, büyük bir tencereye koyun ve kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık bir saat kaynatın. Rengini ve tadını korumak için haşlanmış pancarları bir kase soğuk suya atın. Pancarlar soğuduğunda uçlarını kırpın ve kabuğunu alın, ardından küçük parçalar halinde kesin.
Soğutulmuş pancar suyundan pancarları örtecek kadar alın ve bir çay kaşığı tuz, iki tatlı kaşığı şeker ekleyin, ardından pancarların üzerine dökün ve iki saat bekletin.
Frenk soğanı, dereotu ve maydanozu ince ince doğrayın ve karışıma ekleyin. Süt sosisi doğrayın ve onu da ekleyin. 1 L kefir ekleyin ve karıştırın. Salatalığı doğrayın ve ekleyin.
Yumurtaları haşlayın, kabuklarını soyun ve eklemeden önce yarı büyük parçalar halinde doğrayın. Turp da eklenmeden önce küçük parçalara bölünür. İyice karıştırın, ardından buzdolabında birkaç saat bekletin.