750 gr kuzu eti (pirzola da olabilir)
8 adet domates
2 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı tuz
Etleri geniş bir tencereye koyun, zeytinyağında iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirip bir tabağa alın.
Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp etleri kızarttığınız yağda kavurun.
Domateslerin altısını rendeleyip suyunu iyice süzün.
Süzdüğünüz domates suyunu, kızarttığınız etleri ve baharatları kavrulan soğanlara ekleyin.
Kalan iki domatesi en üste iri parçalar hâlinde ekledikten sonra kısık ateşte 40 dakika pişirip servis edin.
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Üç kıyye semizce lahm tedarik edip büyücek katedip ba'de't-tathîr yağda kızardıkta çıkarıp kızartılan yağda birkaç baş doğranmış soğanı dahi kavurup bir tencereye lahm parelerini ve mezkûr kavrulmuş soğanı vazeyledikten sonra bir kıyye miktarı kırmızı domatesi sıkıp lu'âbını astar veya elekten süzeler ve beş-on kavata tabir olunan tanelerden alıp beşer altışar pare doğrayıp mezkûr süzülmüş usareyi ve bu kavata parelerini dahi lahmın üzerine ve üzerine çıkınca su ve tuz ve biber koyup pişireler.
Tamam kararınca suyunu çekip piştikte sahanlara tevzi ve üzerine tarçın ekip tenâvül buyuralar. Pek latif bir taam olur.