Ekmek yapımında yaş maya ya da kuru maya kullanabilirsiniz. Kuru maya kullanılacaksa, yaş mayanın yarısı kadar kullanılmalıdır.
Bunun yanı sıra ekşi maya yapabilirsiniz. Çok büyük oranlarda yapmanız gerekmez. 4 çorba kaşığı un bir kaba konur. Üzerine orta boy fincan kadar su konur, ardından karıştırılır. Boza kıvamına gelene kadar karıştırılır. Yaş mayadan nohut tanesi kadar parçalayarak ekşi mayanın içerisine atabilirsiniz. Ekşi mayanın bir gün boyunca oda sıcaklığında açıkta bekletilmesi gerekir. Üstünün köpük köpük olduğunu gördüğünüzde, üstünü kapatarak buzdolabına koyabilirsiniz.