İtalya'nın yeni incisi tiramisu kısa zaman içinde dünyanın dört bir yanına dağılmış, biz de nasibimizi almışız. Yemeyi çok sevdiğim fakat daha önce hiç yapmadığım tarifi denedim sizler için. Yapması da yemesi kadar zevkli. Bir kaç püf noktanın dışında zor bir tarafı da yok üstelik.
O zaman sıvayalım kolları;
(10 porsiyon)
Pandispanya için malzemeler;
4 yumurta -Medium boy -orta boy-
1 su bardağı şeker -200 g
1/ çay bardağı kaynar su -60 ml
1 çay kaşığı limon suyu -5 ml
1 su bardağı un -140 g
1/2 su bardağı nişasta -65 g
Pandisyayı yapmakla başlayın;
Önce yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayırın. Şekerin yarısını yumurta sarısıyla mayonez kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra üzerine kaynar suyu ekleyip bir iki dakika daha çırpın. Yumurta beyazlarını da ayrı bir kapta köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Köpük kıvamına gelen yumurta akına limon suyu ve kalan şekeri ilave edin. Beze hamuru gibi olana kadar çırpın. Diğer bir taraftan un ve nişastayı bir kaba eleyin (Tercihen kakao da ekleyebilirsiniz. Eğer eklerseniz 3 yemek kaşığı ekleyin). Bu üç karışımı bir tahta kaşık yardımıyla çırpmadan hava aldırarak karıştırın. Homojen bir kıvam alması yeterli olacaktır. Harcı 20 santimetrelik yağladığınız kelepçeli fırın kabına dökün. Yaklaşık 35-40 dakika 175 santigrat derecede pişirin.
Fırından aldığınız pandispanya ılıyana kadar soğutun, daha sonra streç filme sarıp buzdolabında en az 3-4 saat ya da tercihen 1 gece dinlendirin.
Islatmak için;
1 çay bardağı sıcak su -120 ml
2 tatlı kaşığı granül kahve -20 g
Krema için malzemeler;
2,5 su bardağı süt -500 ml
1 yumurta - Medium boy -Orta boy-
2 türk kahvesi fincanı şeker -100 g
2 türk kahvesi fincanı un -80 g
1 kutu labne peyniri veya mascarpone -200 g
Pandispanyayı çıkarmaya 1 saat kala kremayı yapın;
Labne peyniri ya da kullanıyorsanız mascarpone peyniri harici bütün malzemeleri küçük bir tencere de karıştırın. Unu eleyerek koyun, böylece topaklanma riskini ortadan kaldırırsınız. Karışımı orta ateşte kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra kremayı iyice soğutun. KREMA SICAKKEN PEYNİRİ EKLEMEYİN. Eklerseniz kremanızı dökmek durumunda kalırsınız çünkü o beklediğiniz labne harcı kokusu yerine tarif edilmez bir kokuyla karşılaşırsınız. Arada bir karıştırarak daha çabuk ve kolayca soğutun. Soğuduktan sonra peyniri ekleyerek mikserle yüksek devirde 5 dakika kadar çırpın, kremanız hazır.
Pandispanya da dinlendiğine göre artık tiramisumuzu oluşturabiliriz;
Pandispanyayı uzun ve sivri bir bıçakla yatay olarak ikiye bölün. Alt tabanını ıslatmak için kahveyi hazırlayın. Bunun için su sıcakken granül kahveyi ekleyin karıştırın. Bir kaşık yardımı ile kahveyi pandispanyaya dökün. Pandispanya çok yumuşak bir yapıda olduğundan sadece kahve aroması işleyene kadar ıslayın. Üzerine kremanın yarısı döküp sürün. Üst katı da hafifçe ıslatın ve yerleştirin. Kalan kremayı da en üste dökün ve yanlarını sadece kapatacak şekilde tiramisunuzu sıvayın. Üzerine kakao eklemeden önce buzdolabında 2 saat dinlendirin. Böylece kekiniz kremayı iyi çekmiş olacak.
Üzeri için;
1 çay bardağı kakao -60 g
Son olarak üzerine kakaoyu eleyin.
Tiramisunuz hazır.
Afiyet olsun!
Ölçüler için kaynak:
http://www.leylaninkahvedukkani.com/2012/08/al-beni-tiramisu.html