Sakatat benim için gizemli bir konu. Dalak, yürek, işkembe, bumbar yiyen insanlara gıpta ederek bakıyorum. Ben sakatat dersinin ciğer kısmını biliyorum sadece. İşkembeye yeni yeni alışıyorum. Kokoreci ufak ufak yiyebiliyorum.
Arada kuvvetten düşüp halsiz kalırsam ciğere ihtiyaç duyduğumu anlıyorum. Azıcık ciğer yemek insanın gözünü açıyor, gücü kuvveti yerine geliyor. Kansızlık için en iyi gıdalardan biri… Aslında sakatatın her çeşidi besin değeri açısından kıymetli. Ne kadar çok tüketirseniz o kadar iyi.
Ciğer aynı zamanda dünya üstünde en hızlı hazırlanabilen yemeklerden biri. Ciğer önceden doğranmışsa tavada pişmesi iki dakika.
Karaciğer bekletilebilecek bir yiyecek değil. Aldığınız gün taze taze kullanmaya çalışın. Bekledikçe ağırlaşır.
Ciğeri pişirirken hiç su değdirmeyin. Alırken bütün zarlarını, damarlarını çok iyi temizletin. Bol una bulayıp ununu güzelce süzgeçte silkeledikten sonra kızgın yağda kızartın. Yağa ciğeri azar azar koyun, o parti pişip tavadan aldığınızda sonraki partiyi ekleyin. Yağ bütün ciğerlerin her tarafına güzelce değmeli.
Arnavut Ciğeri
- 1 koyun karaciğeri (600 gr)
- 1 su bardağı un
- Kızartmak için zeytinyağı
- Tuz