We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- Tarifler
- çanak türü
- yeni başlayanlar
Altı malzeme mükemmel bir meze ya da akşam yemeği yaratır. Soğanları karamelize etmek zaman alıyor ama buna değer.
7 kişi yaptı
İçindekilerServis: 8
- 1 kg soğan, ikiye bölünmüş ve çok ince dilimlenmiş
- 500 gr Cantharellus cibarius mantarı, dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı pudra şekeri
- tuz, tatmak
- 1 baget
YöntemHazırlık:10dk ›Pişirme:40dk ›Hazır:50dk
- Fırını 180 C / Gaz 4'e önceden ısıtın.
- Bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, ardından soğanı ekleyin ve yumuşayana ve altın rengi almaya başlayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Şekeri ekleyin ve yumuşak ve koyu kahverengi olana kadar gerektiği kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Kesinlikle çıtır olmamalıdır. Soğanlar gevrekse, ısıyı azaltın.
- Başka bir tavada, orta ateşte kalan zeytinyağında chanterelles'i yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 15 ila 20 dakika pişirin.
- Bageti 2 cm'lik dilimler halinde dilimleyin ve bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış fırında sadece kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve tost ekmeğinin üzerine az miktarda soğan, ardından soğanların üzerine birkaç mantar dilimi koyun. Sıcak servis yapın.
Son Görüntülenen
İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(1)
Kremalı Ricotta'lı Chanterelle Mantarlı Bruschetta
Parlak altın kahverengi rengi ve dalgalı üstleri ile Cantharellus cibarius mantarları tüm akranları arasında öne çıkıyor. Onların hassas lezzetini seviyorum ve onları başka bir şekilde yerdim. Ama benim favorim onları biraz sıcak kızarmış ekmek üzerine koymak. Kremalı ricottalı bu lezzetli Cantharellus cibarius mantarlı bruschetta, akşam yemeği partinizde mükemmel bir ilk lokmadır. Ama elbette birkaç tanesini yiyebilir ve başlı başına bir yemek diyebilirsiniz.
Ne zaman biraz Cantharellus cibarius mantarı tutsam, onları kızarmış ekmek üzerinde yeme düşüncesi hemen aklıma geliyor. Sadece çıtır ekmeğin üzerinde biraz kömürleşmiş tuzlu mantar. Ama onlara biraz daha eklemek istediğim zamanlar var. Hayatın o önemsiz anlarını keyifli anılara dönüştürmek için masamın etrafında toplanan insanlarla keyifli ve anlamlı sohbetler eşliğinde yemek tabaklarının dolaştırıldığı zamanlar.
O zamanlar için, kızarmış ekmekteki bazı basit mantarları bu Cantharellus cibarius mantarı ve ricotta bruschetta'ya dönüştürüyorum. Küçük bir pakette kremalı ricotta bulaşmış, biraz kömürleşmiş ve sote mantarlarla doldurulmuş huysuz ekmek var. Biraz tazelik için mikro yeşillikler ekliyorum ve meyveli sızma zeytinyağı, limon suyu fışkırtma ve deniz tuzu kristalleri ile bitirmeyi seviyorum. Lahanayı seviyorum, bu yüzden burada kullandım ama herhangi bir mikro yeşillik kullanmaktan çekinmeyin, herhangi bir yiyeceğe çok fazla tazelik ve lezzet katıyorlar. Şimdi mantarlara biraz kömür eklemeye gelince, büyük bir tava kullanın ve mantarı aşırı doldurmamaya çalışın. Büyük bir tavanız yoksa mantarları gruplar halinde pişirin. Bruschetta'nızda çok fazla sıvıya batırılmış ıslak mantar istemezsiniz. Basit bir bruschetta'yı şık ve iştah açıcı yapan detay ve orantıya biraz dikkat etmektir.
2 dilim Köy Hasadı Ispanak ve Yeşil Biber Sebzeli ekmek
1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve merdane veya boş şarap şişesi ile düzleştirin. Her dilimi 4 üçgen olacak şekilde kesin. Orta yüksek ısıda yapışmaz bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Altın kahverengi ve gevrek olana kadar üçgenleri kızartın. Tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tavaya kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. 2 adet soğanı ince ince dilimleyin. Soğanları orta ateşte rengi dönene kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Soğanları şekerle serpin ve altın kahverengi ve karamelize olana kadar sote etmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Her ekmek üçgeninin üzerine biraz soğan, küçük bir dilim taze incir ve bir parça beyaz peynir koyun.
Karamelize Soğan-Balzamik Sirke Bruschetta
İçindekiler
- 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
- 2 büyük soğan (yaklaşık 2 pound), soyulmuş, yarıya bölünmüş ve ince dilimlenmiş
- Kaliteli Deniz tuzu
- Balzamik sirke, tatmak
- 4 dilim ızgara veya kızarmış ekmek
- Fleur de sel ve taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
4 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada titreyene, aromatik hale gelene ve tencerenin altını kolayca kaplayana kadar yüksek ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve ısıyı çok düşük seviyeye getirin. Tuz serpin. Açılmamış soğanları ara sıra karıştırarak cilalı maun rengine gelene kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Önemli ölçüde küçülecekler.
Soğanları bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın. Soğanların tadı karmaşık ama asma gibi olmayana kadar damla damla balzamik sirke ekleyin. Gerekirse fleur de sel serpin.
Bruschetta'yı yapmak için ekmeği kalan 2 yemek kaşığı yağ ile fırçalayın.
Her dilim bruschetta'ya bol miktarda soğan koyun. Birkaç öğütülmüş karabiber ekleyin ve hemen servis yapın.
Tarif Testçilerinin İncelemeleri
Güzel maun rengi karamelize soğanların sonucu kremsi, lezzetli ve tadı mükemmeldi. Birkaç damla balzamik sirkenin eklenmesi, sonunda lezzetin taçlandıran özünü sağladı.
Bu karamelize soğan ve balzamik sirke bruschetta ordövr harikaydı. Bu tarif geçmişte kullandığım karamelize soğan tariflerinden çok daha kolay oldu. Bunu iki kez yaptım, ikincisinde üzerine gorgonzola peynirini ufaladım ve dört porsiyon yetmedi. Yaklaşan tatil buluşmaları için kesinlikle bu tarifi tekrar kullanacağım.
Bir ordövr için bu kadar basit bir yaklaşımın bir tarife ihtiyacı yok, ancak sonuç çok lezzetliydi. Karamelize soğanları boğacak kadar olmasa da tadına yetecek kadar sirke kullanın. Normal soğan veya tatlı (Vidalia tipi) soğan ile yapıldığında da aynı derecede iyidir. Daha küçük bruschetta dilimleri mezeler için uygundur. Malzemeler genellikle mevcut olduğu için repertuarınızda olması gereken iyi bir tarif.
Bu çok basit bir tarif. Dışarıda bıraktıkları tek şey sabırdı. Bruschetta'nın gevrekliği ve gevrekliği ile yumuşak ve lezzetli karamelize soğan, her şeye değer. Bir dahaki sefere daha büyük bir tava kullanacağım ve partiyi ikiye katlayacağım. Ben biraz taze beyaz soğan kullandım. Harikaydı.
Lezzetli! Hem misafirlerim hem ben çok beğendik. Ben de biftek üzerine servis yapmak için tekrar yaptım. Bu, sadece bruschetta olarak değil, aynı zamanda biftek ve kızarmış tavuğun üzerine servis yapmak için evimde bir elyaf olacak. Akşam yemeği için bir pissaladiere Niçoise'ye benzer bir şey yemenin hızlı yolu budur.
Bu leziz tatlı-tart bruschetta karamelize soğan reçeli, bulması kolay malzemelerle yapmak basit olsa da, aşçıya en iyi yağ, balzamik ve özel tuzlarını çıkarma fırsatı sunar. Tüm yiyeceklerde olduğu gibi, basit ve anlaşılır, her bir bileşenin kalitesi parlar. Soğanlar uzun ve yavaş piştikçe zengin ve derinden tatmin edici tatlar ortaya çıkar. Bunu, havada sadece bir sonbahar ipucunun olduğu havadar bir Ağustos gününde yaptım. Bunun gibi yemeklerin hoş karşılanacağı gelecek ayları sabırsızlıkla beklememi sağladı.
Bu bruschetta tarifinin sonucu, harika renkli, aromatik ve yoğun aromalı komposto tarzı bir kombinasyondur. Oldukça zengin ve tatlıdır, bu nedenle kızarmış ekmek dışında daha lezzetli bir şeyle iyi bir şekilde eşleştirilebilir. Belki bir çarkıfelek üzerine yuvalanmış ve zengin, yapışkan, daldırılabilir bir meze için pişmiş bile olabilir.
Soğanları karamelize ettikten sonra hızlı ve lezzetli bir bruschetta oldu! Talimatlar basitti, ancak karamelize soğanlarda “cilalı maun sofra” rengini elde edemedim. Tarifi mutlaka tekrar yapacağım ama bir dahaki sefere biraz keçi peyniri ekleyebilirim.
Mmmmm…Karamelize soğan. En iyi balzamikimin harika bir kullanımı. Çıtır bruschetta üzerindeki neredeyse reçel benzeri yapışkan soğanların dokusunu sevin.
Bu tarif ne kadar basit görünse de, bu bruschetta'nın tadı çok karmaşıktı. Karamelize soğan, uzun süre pişirildiği için tatlı hale geldi, bu da balzamik sirkenin derin ve keskin lezzetini tamamlıyordu. Bu ordövr için kaliteli malzemelere sahip olmak çok önemlidir.
Karamelize olmaları tarifte belirtilenden daha uzun sürerse soğanlardan vazgeçmeyin - beklemeye değer! Karamelize soğanların lezzeti balzamik sirke ile güzelce dengeleniyor. Zeytinyağlı bruschetta üzerinde servis edildiğinde inanılmaz derecede zengin ve lezzetlidir.
Çok basit ama ilahi. Soğanların yavaş karamelize edilmesi, eski balzamik sirke ve Fleur de sel, bu yemeği kesinlikle Testers Choice'a layık kılıyor.
Bir sonraki partinizde etrafta dolaşmak için bir ordövr arıyorsanız, Karamelize Soğan ve Balzamik Sirke Bruschetta için bu tarifi deneyin. Sabırla pişirildiğinde soğanların doğal tatlılığının kış uykusundan nasıl çıkarıldığını seviyorum. Soğanın kehribar rengini elde etmek için gereken süre, bir dilim kızarmış baget üzerinde son derece hoş bir tepeleme ile sonuçlanır. Her lokma ağzınızı tatlı ve ekşi tatlar dengesiyle doldurur. O tepsi yolunuza çıktığında kesinlikle ulaşmanız gereken bir şey.
DAHA FAZLASI İÇİN AÇ?
#LeitesCulinaria. Kreasyonlarınızı Instagram, Facebook ve Twitter'da görmek isteriz.
Yorumlar
Lezzetli ve zarif bir meze üreten basit bir tarif. Daha da iyisi, artık karamelize soğan, makarnalar, sandviçler veya meze tabağı gibi bir dizi başka yemeği canlandırabilir.
İçindekiler
- 1 inç dilimler halinde dilimlenmiş 1 Baget
- Veeba Havuç Salatalıklı Sandviç Ezmesi, gerektiği kadar sürülebilir şekilde kullanılması
- 1 çay kaşığı Sızma Zeytinyağı
- 4-5 diş sarımsak
- 1 Kırmızı dolmalık biber (Capsicum), ince doğranmış
- 250 gram mantar, temizlenmiş ve dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı Veeba Sriracha sosu
- Nane Yaprakları (Pudina), küçük bir demet (doğranmış)
- Tatmak için biber ve tuz Karamelize soğan için
- 2 yemek kaşığı Sızma Zeytinyağı
- 2 Soğan, ince dilimlenmiş
Ben Varım: Karamelize Kırmızı Soğan, Kavrulmuş Balkabagi + Izgara Treviso Radicchio Bruschetta
Bu, Venedik'teki zamanımdan ilham alan başka bir yemek. Yüzyıllardır balık ve sebzeleri korumak için kullanılan karamelize soğan, kuru üzüm ve çam fıstığı ile yapılan geleneksel bir turşu olan klasik Venedik 'Saor'un bir çeşididir. Öğeler, en iyi niteliklerini vurgulamak için ayrı ayrı hazırlanır ve 'Saor' onları tuzlu, tatlı ve ekşi bir turşuda bir araya getirir. Radicchio'nun acılığı ve soğanın asidik dekapaj suyu, balkabağının tatlılığıyla mükemmel bir tezat oluşturuyor. En iyi sonucu elde etmek için turşuyu buzdolabında 24 saat ila 48 saat arasında marine etmeye bırakın ve servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin. Kafelerde, üzerine kaju mozzarella bulaşmış, sıcak bruschetta üzerine konan ve yanında roka salatası ile servis edilen bu lezzetli turşuyu bulursunuz ama oda sıcaklığında ılık yumuşak veya ızgara polenta üzerine de çok güzel servis edilir.
Kavrulmuş Balkabagi ve Radicchio için:
2 pound balkabağı yapmak için
Yarım kilo Treviso Radicchio
sızma zeytinyağı, tuz, gerektiği kadar
Karamelize Kırmızı Soğan için:
1½ kilo kırmızı soğan
¼ fincan sızma zeytinyağı
¼ fincan beyaz şarap
½ su bardağı elma sirkesi
¼ fincan hindistan cevizi şekeri
½ çay kaşığı tuz
¼ su bardağı kuru üzüm
Turşu için:
¼ su bardağı çam fıstığı, hafif kavrulmuş
Kaju Mozzarella (veya mağazadan satın alınan) için:
1 ons İrlanda yosunu, temizlenmiş ve 8 saat veya gece boyunca ıslatılmış
¼ fincan filtrelenmiş su veya gerektiği gibi
¾ çay kaşığı tuz
¼ fincan kokusuz veya hafif kokulu hindistancevizi yağı, erimiş
½ su bardağı çiğ kaju, 8 saat ıslatılmış
Verim: 3 bardak (orijinal tarif 4'e bölünür)
Balzamik Azaltma için:
1 su bardağı balzamik veya altın balzamik sirke
¼ fincan hindistan cevizi nektarı
Verim: 1/3 fincan
Hizmet etmek:
taze roka
Zeytinyağı, gerektiği kadar
Süslemek için pembe karabiber (isteğe bağlı)
Kavrulmuş Balkabagini Hazırlamak İçin:
Fırınınızı önceden 375 dereceye ısıtın.
Balkabağını soyup tohumlayın ve ½ ”küpler halinde kesin.
Kabak küplerini 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve hafif tuzla atın.
Balkabağını bir fırın tepsisine aktarın ve 15 dakika veya bir bıçakla kolayca delinene kadar pişirin. Aşırı pişirmeyin. Küplerin şeklini korumasını istiyorsunuz.
Balkabağını fırından çıkarın ve kullanmadan önce soğumaya bırakın.
Izgara Treviso Radicchio'yu Hazırlamak İçin:
Kömürlü veya gazlı ızgaranız varsa, bunları orta derecede sıcak ızgaraya hazırlayın. Değilse, orta yüksek ısıda bir ocak üstü ızgara tavası veya dökme demir tava kullanabilirsiniz.
Yaprakları bir arada tutacak kadar kök bıraktığınızdan emin olarak, turp başının altındaki fazla sapı kesin.
Radicchio kafalarını boyuna ikiye bölün ve her bir yarısını zeytinyağı ile fırçalayın.
Kullanmakta olduğunuz ızgarayı veya tavayı hafifçe yağlayın, ardından radicchio'yu ızgaraya koyun, kesilmiş tarafı aşağı ve radicchio'nun dışı kömürleşip yumuşak ve içi yumuşayana kadar 4 ila 6 dakika pişirin.
Radicchio'nun üst tabakasına yağ sürün ve 4 dakika daha veya radicchio'nun çekirdeğini bir çatalla kolayca delebilir hale gelene kadar pişirin.
Radicchio'yu hafifçe tuzlayın ve soğumaya bırakın. Soğutulduğunda, radicchio'yu 1 ”şeritler halinde kesin ve turşu yapmaya hazır olana kadar bir kenara koyun.
Karamelize Kırmızı Soğanı Yapın:
Soğanları soyun, ikiye bölün ve 30 dakika soğuk suda bekletin.
Soğanları süzün ve ince yarım ay şeklinde dilimleyin.
Geniş, kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve soğanları ekleyin.
Tuzu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 20-30 dakika pişirin.
Soğanlar çok yumuşak ve yarı saydam olduğunda, kapağı çıkarın, sıcaklığı orta seviyeye yükseltin ve beyaz şarap, elma sirkesi, hindistancevizi şekeri ve kuru üzümleri ekleyin. 3 dakika daha veya şarap ve sirke pişip azalıncaya kadar kapağı açık olarak pişirin.
Tuzunu ayarlayın ve turşuyu hazırlamadan önce 10 dakika soğumaya bırakın.
Turşu Yap:
Üç turşu öğenizin her birini üçe bölün.
Karamelize kırmızı soğanın ilk 1/3 kısmı ile küçük bir terrine (6'2159) tabanını katmanlayın. Karamelize kırmızı soğanın üzerine ızgara Treviso radicchio'nun 1/3'ünü dağıtın, ardından 1/3'lük kavrulmuş balkabağıyla devam edin.
Balkabağının üzerine kavrulmuş dolmalık fıstıkların 1/3'ünü serpin ve karamelize soğan, Treviso radicchio, kavrulmuş balkabağı ve kavrulmuş çam fıstığı bitene kadar bu katlamayı iki kez daha tekrarlayın.
Servis yapmadan önce 24 saat bekletin
Kaju Peyniri Mozzarella Yap (mağazadan satın alma da bir seçenektir)
Bu, hem İrlanda Yosunu hem de kajuları en az 8 saat önceden ıslatmanız gerekeceğinden, biraz öngörü gerektiren, yapımı çok kolay bir fındık peyniridir. İrlanda yosununu düzgün bir şekilde parçalamak ve peyniri tamamen karıştırmak için yüksek hızlı bir karıştırıcıya da ihtiyacınız olacak.
İrlanda yosunu, tariflerde en sık vegan jelatin veya koyulaştırıcı olarak kullanılan bir deniz yosunudur ve birçok sağlık yararına sahip olduğu iddia edilmektedir. Café Gratitude'u açtığımızdan beri İrlanda yosununu, çok yönlü olduğu ve jelleşme özelliklerini etkinleştirmek için ısı gerektirmediği için öncelikle çiğ kek, krem ve peynirlerimizde kullandık.
Yerel süpermarkette tedarik etmek zor olsa da, İrlanda yosunu çevrimiçi olarak kolayca temin edilebilir. Bu tarif için deniz yosununun tamamını satın almanız gerekecek, pulları değil.
İrlanda yosununuzu hazırlamak için, hasattan sonra genellikle çok kumlu olabileceğinden dikkatlice yıkamanız gerekir. İrlanda Yosunu temizlendikten sonra bol soğuk suyla kaplayın ve buzdolabında en az 8 saat bekletin. İrlanda yosunu ıslanırken suyla genişleyeceğinden, ıslatma kabınızda fazladan yer bırakın. Islatma işlemi tamamlandıktan sonra İrlanda yosununu durulamayın ve ıslatma suyunu boşaltmayın veya değiştirmeyin. Islatılmış İrlanda yosununu buzdolabında bir aya kadar kapalı tutabilirsiniz.
Peyniri yapmaya başlamak için İrlanda yosununu dijital bir terazi kullanarak ölçün ve tartmadan önce fazla suyu dikkatlice silkeleyin.
İrlanda yosununu kabaca doğrayın ve su ve tuzla birlikte karıştırıcıya ekleyin. Yosun kalın bir jöle oluşturmaya başlayana kadar orta hızda karıştırın. Küçük İrlanda yosunu parçaları blenderin yanlarında veya kapağın altında birikebilir. Bir spatula kullanarak onları kazımak için ara sıra durun ve pürüzsüz bir jelatin elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Karışımın bir araya gelmesi için gerekirse az miktarda su ekleyebilirsiniz. Karışım tamamen pürüzsüz olana kadar bir sonraki adıma geçmeyin, aksi takdirde peynirinizde ortadan kaldırılması imkansız olan küçük İrlanda yosunu parçaları olacaktır.
Islatılmış kajuları süzün ve durulayın ve eritilmiş hindistancevizi yağı ile birlikte blendera ekleyin.
Kaju karışımını blender pistonunu kullanarak orta yüksek hızda karıştırın, karışımı pürüzsüz ve kremsi hale getirmek için oldukça agresif bir şekilde çalıştırın. Yalan söylemeyeceğim, bu peyniri çalıştırmanız gerekecek ve işler çok sertleşirse az miktarda ekleyebilirsiniz ama pürüzsüz bir karışım elde edene kadar pes etmeyin. Buna değecek.
Kaju mozzarellayı alçak düz bir tabağa dökün ve en az 4 saat donması için buzdolabına aktarın.
Balzamik Azaltma Yapın:
1 su bardağı balzamik sirke ve ¼ su bardağı hindistan cevizi nektarını küçük bir tencerede karıştırın ve yüksek ateşte koyun. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve sirke karışımı 1/3 bardağa düşene kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Soğuması için kenara alın. Redüksiyon soğudukça kalınlaşacaktır.
Montajlama:
Sıcak bruschetta'nızı hazırlamak için en sevdiğiniz ekşi mayalı ekmeğinizin her iki tarafına da zeytinyağı sürün ve ekmeği önceden ısıtılmış 400 derece fırında kızartın. Bruschetta altın olduğunda, onları ters çevirin ve çıtır çıtır olana kadar diğer tarafta kızartın. Bruschetta'nın yanmaması veya kurumaması için gözünüz üzerinde olsun.
Sıcak krostini üzerine bol miktarda kaju mozzarella sürün ve peynirin üzerine Balkabagi ve Radicchio turşusunu kaşıklayın.
Pembe biber turşu üzerinde gerçekten güzel bir garnitür yapar ama isteğe bağlıdır.
Bruschetta'yı biraz zeytinyağı ile karıştırılmış ve hafifçe tuzlanmış roka salatası ile servis yapın.
Plakayı bir çiseleyen Balzamik azaltma ile bitirin.
Yazıyı paylaş "Cafe Gratitude’s Karamelize Soğanlı Izgara Sebze Bruschetta"
- 3 yemek kaşığı. zeytin yağı
- 3 soğan, ince dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı. balzamik sirke
- 1 yemek kaşığı. Şeker
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- 5 oz. Keçi peyniri
- 2 yemek kaşığı. Çam fıstığı
- baget, dilimler halinde kesilmiş
Aşama 1
1. Yağı büyük bir tavada ısıtın
2. Soğanları ekleyin, ısıyı düşürün ve ara sıra karıştırarak, koyu altın rengi olana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.
3. Sirke, şeker ve tuz ekleyin ve sıvı neredeyse buharlaşana kadar 5 dakika pişirin.
4. 1 gün önceden yapılabilir.
5. Fırını 375'e ısıtın.
6. Baget dilimini altın rengi olana kadar, yaklaşık 9 dakika kızartın.
7. Baget dilimlerini soğan karışımıyla, ardından keçi peyniri ve çam fıstığıyla süsleyin.
8. 425 derecede yaklaşık 10 dakika, iyice ısınana ve peynir erimeye başlayana kadar pişirin.
Peynir Soslu, Chanterelles, Karamelize Soğan ve Ispanaklı Makarna
Cantharellus cibarius mantarını uzun zamandır denemek istiyordum ama oğluma lüks yiyecekler alması için satmayacağıma söz verdiğim için satın almadım. Çeşitli ve bol mantar popülasyonunu teşvik eden nemli bir bölgede yaşıyorum ve planım onları yemeyi öğrenmek. Geçen yıl sezonun sonuna doğru, beni acıktırmayan bazı eski boleteler ve çürüyen chanterelles buldum. Umarım bu yıl daha iyisini yaparım. Bu arada, ürünlerimi satın aldığım yerel organik çiftliklerden birinde bazı chanterelles vardı (arkadaşları tarafından toplandılar mı, onların toplanma noktalarını bilmek isterim) pound başına tek bir dolar hanesi için teklif edildi ve savurganlık yapmak zorunda kaldım.
Genellikle ekili olanlarla karıştırılan yabani mantarları severim. Tek başlarına genellikle benim zevkime göre fazla manevra kabiliyetine sahiptirler. Chanterelles'in çok yumuşak olduğu ve terbiyeci kuzenler tarafından yumuşatılmasına gerek olmadığı ortaya çıktı. Hassas lezzetlerinin yanı sıra başka çekicilikleri de var: çok güzeller ve ince uzunlamasına dilimlendiklerinde bana eski el yazısı harfleri hatırlatan tatlı kıvrık şekiller yapıyorlar.
Mantarlarımı su altında yıkadığımı bilmelisin. Bunun değerli mutfak yasalarını çiğnediğinin tamamen farkındayım ve umurumda değil. Mantarların yıkanma sürecinde emdiği su çabucak pişer ve musluk tarafından hırpalanmayan mantarları yerken mantar lezzetinde bir artış fark etmedim. Onları fırçalamayı seviyorsan sana saygı duyuyorum. Sanırım bu, insana onların değeri ve maliyetiyle daha büyük bir bağlantı sağlıyor - onlara uzun süre tekrar yiyemeyeceği nadir ikramlar gibi davranmak.
Benimkini suda yıkamaya devam edeceğim.
Bu tarif zengin. Bunu sunduğum için kimsenin belinden özür dilemeyeceğim. Kendinize bir kez olsun böyle davranın, belinizden de özür dilemeyeceğinizi düşünüyorum.
İçindekiler:
Benim gibi açgözlü bireyler için 6 porsiyon
Mütevazı porsiyonlar için 8 porsiyon
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 orta boy sarı soğan, ince dilimlenmiş
10 ons Cantharellus cibarius mantarı, ince dilimlenmiş
1/2 lb taze ıspanak, doğranmış
2 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tuzlu tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı biber
2 shake cayenne
3 su bardağı az yağlı süt, ısıtılmış
2 1/2 su bardağı emmentaler peyniri, rendelenmiş
Yöntem:
Zeytinyağını bir sote tavasında (orta/yüksek ateşte) ısıtın ve soğanları ekleyin. Soğanlar biraz kahverengileşmeye başlar başlamaz ısıyı orta/düşük seviyeye getirin ve karamelize olana kadar sote etmeye devam edin. Yanmalarını önlemek için onları sık sık karıştırdığınızdan emin olun, bu da onları acı yapar.
Soğanlar karamelize olduğunda, chanterelles ekleyin. Birkaç dakika pişmesine izin verin ve ardından ıspanağı ve suyu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırdıktan sonra, ıspanağı tamamen solmaya teşvik etmek için bir dakikalığına tavaya koyun. Ispanak solunca tavayı ocaktan alın ve bir kenara koyun.
Peynir sosunu hazırlarken bir tencere tuzlu suyu kaynatın, kaynar kaynamaz makarnayı ekleyin. Makarna ve peynir sosunun yaklaşık aynı sürede yapıldığını görüyorum.
Tereyağı, un, tuz, karabiber ve kırmızı biber ile hafif bir roux yapın. Ilık sütü roux ile çırpın ve koyulaşana kadar hafifçe pişirin. Kıvam alınca sosu ocaktan alın ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın. Peyniri tamamen sosa dahil olana kadar hafifçe karıştırın.
Cantharellus cibarius, soğan ve ıspanak karışımını peynir sosuna ekleyin.
Bittiğinde makarnayı boşaltın (bir parçanın pişip pişmediğini test edin). Tekrar tencereye alıp üzerine sosu gezdirin. Sosu makarnaya karıştırmanın en iyi yolunu metal maşa ile buluyorum.
Tarif Notları: Chanterelles'i bulamazsanız, herhangi bir mantar iyi bir ikame olacaktır. Zenginliği dengelemek için daha fazla demir istiyorsanız. Yemekteki diğer her şey, diğer tatlardan uzaklaşmadan ıspanak miktarını güvenle ikiye katlayabileceğinizi düşünüyorum çünkü ıspanak inanılmaz bir küçültme gücüne sahiptir ve hatta ikiye katlanması bile aşırıya kaçmayacaktır.
Bunu keskin beyaz çedarla yaptım ki bu harika gouda da iyi olurdu, ancak daha keskin daha keskin tatları tercih ederim. Damarlarınızı biraz daha kaplamak istiyorsanız, tam yağlı süt veya hatta biraz krema kullanabilirsiniz. Az yağlı kullanmamın nedeni, daha az yağlı olduğu için değil, en çok sevdiğim için. Peynirin burada bol miktarda kremalılık kattığını görüyorum.
Aptalsanız peynir miktarını da azaltabilirsiniz. (Şaka yapıyorum!) Ben peynir soslarımda genelde sadece iki kap peynir kullanırım, yeterli buluyorum, bu sefer daha fazla olmasının nedeni yarım bardak kalmamdan ve bunun için bir planım olmamasından. Buradaki fazladan Emmentaler için üzgün değilim, bu sabah daha şişman olsam da eminim.
Karamelize Soğan ve Balzamik Sirke Bruschetta
Bu karamelize soğanlar çok derin aromalı olduğundan, bu tarif için herhangi bir sızma zeytinyağı çeşidi uygundur. Soğanları pişirirken sabırlı olun. Uzun, yavaş pişirme, onları kalıcı bir lezzetle tatlı hale getirir. Dilerseniz önceden hazırlayabilirsiniz. Ve en iyi balzamik sirkenizi kullanın. Balzamik sirkenin yoğunluğu, soğanlara karmaşıklık verene kadar damla damla eklenir, ancak sirke tadı verecek kadar yeterli değildir.
Gündelik Akşam Yemeği Partisi, Kokteyl Partisi, Oyun Günü
Tarif Kursu Meze/meze, Meze
Diyet Değerlendirmesi Yumurtasız, Helal, Koşer, Laktozsuz, Fıstıksız, Soyasız, Ağaç Fıstığı Ücretsiz, Vegan, Vejetaryen
Beş Malzeme veya Daha Az Evet
Tat ve Doku Zengin, Tuzlu, Tatlı, Keskin
Bulaşık Kanepe/crostini Türü
İçindekiler
- 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
- 2 büyük soğan (yaklaşık 2 pound), soyulmuş, yarıya bölünmüş ve ince dilimlenmiş
- Kaliteli Deniz tuzu
- tatmak için balzamik sirke
- 4 dilim ızgara veya kızarmış ekmek
- Fleur de sel ve taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
4 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada titreyene, aromatik hale gelene ve tencerenin altını kolayca kaplayana kadar yüksek ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve ısıyı çok düşük seviyeye getirin. Tuz serpin. Açılmamış soğanları ara sıra karıştırarak cilalı maun rengine gelene kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Önemli ölçüde küçülecekler. Soğanları bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın. Soğanların tadı karmaşık ama asma gibi olmayana kadar damla damla balzamik sirke ekleyin. Gerekirse fleur de sel serpin. Kalan 2 yemek kaşığı yağ ile ekmeği fırçalayın. Her dilim ekmeğin üzerine bol miktarda soğan koyun. Birkaç tane pul biber ekleyip servis yapın.
İlgili video
Bu tarifi ilk yorumlayan siz olun
Bu tarife bir, iki, üç veya dört çatal vererek puan verebilirsiniz; bu, diğer aşçıların 27 puanlarının ortalaması alınarak hesaplanır. İsterseniz, olumlu veya olumsuz belirli yorumlarınızı - ayrıca herhangi bir ipucu veya ikameyi - yazılı inceleme alanında paylaşabilirsiniz.
Destansı Bağlantılar
Övmek
Yasal Uyarı
© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır.
Bu sitenin herhangi bir bölümünün kullanımı ve/veya kaydı, Kullanıcı Sözleşmemizi (1/1/21 tarihinde güncellenmiştir) ve Gizlilik Politikası ve Çerez Bildirimi (1/1/21 tarihinde güncellenmiştir) kabul ettiğiniz anlamına gelir.
Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz.