Kurut Nedir
Kurut Nedir Nasıl Hazırlanır
Kurut, uzun süre bozulmadan saklamak üzere, genellikle koyun sütünden yapılan kurutulmuş yoğurt demektir. Kurut yağsız yoğurttan ya da yağı alınmış ayrandan hazırlanır. İlk yöntemde, bez torbalara konarak suyu süzülen yoğurt, içine tuz katıldıktan sonra biçimsiz ya da geometrik parçalar halinde 1-2 hafta süreyle güneşte kurutulur. Öbür yöntemde ise ayran ısıtılarak pıhtılaştırıldıktan (bu aşamada tuz katılabilir) sonra torbalarda süzülür ve parçalar halinde güneşte kurutulur.
Kimi yörelerde kuruta baharat da katılır. Kurutma yalnızca bozulmayı önlemekle kalmaz, aynı zamanda ürünün temel besin maddelerinin derişikliğinin, dolayısıyla besleyici değerinin artmasını da sağlar. Neredeyse tümüyle suyundan kurtarılan bu ürün ortalama yüzde 50 oranında protein içerir. Kurut, kırsal yörelerde özellikle kış aylarında yemeklere katılarak, suyla karıştırılıp ayran yapılarak ve yoğurt mayası olarak kullanılır.