Garsonlar veya severs, restoran yemek deneyiminde baştan sona müşterilerle etkileşime girerken ayrılmaz bir rol oynamaktadır. Restoranlar, garsonların misafirlerine iyi hizmet vermek ve restoran adına iyi bir üne sahip olmak için hazırlıklı olmalarını sağlamak için uygun eğitim ve tutarlı bir pekiştirme sağlamalıdır. Garsonlar, işle ilgili eğitimlerinin çoğunluğunu alır ve endüstri kaynaklarına başvurarak veya resmi garson eğitim oturumlarına katılarak becerilerini geliştirebilirler.
Eğitim Temelleri
Garson stajyerinin, gözlemlemek ve misafirlere yardımcı olmak için birlikte çalışması için bir baş sunucu atayın. Restoranın temellerini, masaları ve karşılama akşamlarını, servis adımları, menü özellikleri ve içecek / bar seçenekleri gibi ince detaylara kadar öğretin. Restoran kurulum gereksinimlerini, yan işi ve vardiya sonu temizleme sorumluluklarını gösterin.
Garson kursiyerlerine restoran bilgisayar sistemini nasıl kullanıp kullanmayacaklarını ve müşteri siparişlerini, kredi kartlarını ve hediye kartı alımlarını işleme koymalarını söyleyin. Siparişlerin doğru ve zamanında yerine getirilmesi için restoran terminolojisinin ve mutfak ve diğer personel ile doğru iletişimin bilincinde olduklarından emin olun.
Garson stajyer servis istasyonlarını ve sarf malzemelerinin nerede depolandığını gösterin. Kahve makinesi gibi ekipmanların nasıl çalıştırılacağını gösterin. Oturma düzenlerini ve masa numaralarını açıklayın ve tüm tesise aşina olmaları için restoran boyunca yürüyün. Tüm restoran çalışanlarını tanıtın, her rolü tanımlayın ve çalışanlar arasındaki iyi etkileşimi teşvik edin.
Stajyerine uygun sağlık ve güvenlik kuralları ve ayrıca güvenlik konusunda talimat verin. Politikalar ve prosedürler hakkında bilgi ve varsa bir çalışan kılavuzu sağlayın.
Konuk ihtiyaçlarını karşılamak için garson stajyerine öğret. Onlara makul müşteri isteklerini ve soru ve şikayetlerde anında takip etmenin önemini yerine getirmelerini söyleyin. Sunucu ipuçlarını artırabilen restoran satışlarını artırabilecek satış teknikleri konusunda garson stajyerine bilgi verin. Konukları tekrar ziyaret etmeleri için teşvik ederken müşterilere saygılı davrandıklarını, hoş bir şekilde etkileşimde olduklarını ve akşam yemeğinde zarif davrandıklarını bildiklerinden emin olun.
Garsonların yiyecek (içerik, eşlik, hazırlık ve menşe) ve içecek (şarap ve likör detaylarını içerebilecek) bilgilerini bilmesini sağlamak için eğitimden sonra yazılı bir test uygulayın. İstihdamın sonuçlanmasından önce sunucunun yönetim üyelerini bekletmesini sağlayarak uygun hizmetin beceri seviyesini değerlendirin.
Temel Eğitimin Ötesinde
Menü spesiyalleri hakkında bilgi edinmek, eldeki konuları tartışmak veya yönetimin sunduğu herhangi bir genel restoran bilgisini almak için garsonların vardiya öncesi toplantıya katılmalarını isteyin. Tüm çalışanlar, konuklara en üst düzeyde hizmet sunabilmeleri için birbirlerini desteklemeleri gerektiği için, vardiya sırasında yardım istemekte veya önermekte tereddüt etmemelerini söyleyin. Saatlik ücreti yeni işe alma ile paylaşın, ödeme sürelerini ve ipuçlarının nasıl uygun şekilde rapor edileceğini onlara bildirin.
Personel ile profesyonel garson seminerleri ve restoran kursları hakkında iletişim kurun. Yerel restoranlar ve şarap imalatçıları periyodik olarak tatma oturumlarına ev sahipliği yapabilir ve aşçılık okulları göreceli kurs sağlayabilir.
Personeli restoran, yiyecek ve içecek bilgisi kazanmaya teşvik edin. Endüstri dergileri çevrimiçi olarak ve kütüphanelerde bulunabilir. İşe ek bilgi getirmek çalışanın değerini arttırır ve kişisel zenginleştirme sağlar.
Bahşiş
Menü bilgisini kazanmak için personelin kendi bünyesindeki yiyecek ve şarap tadımlarından yararlanmasını tavsiye edin.
Kursiyerlere sunucu rolü, restoran işletmeleri ve müşteri hizmetleri ile ilgili sorular sorma fırsatı verin.
Uygun eğitim ve destekleyici kaynakların yanı sıra, başarılı bir şekilde misafirlere hizmet veren deneyim de en büyük öğretmen olacaktır.
Uyarı
Bir garson, başkalarına hitap etmek için gerçek bir istek duymalı ve rol zaman zaman fiziksel olarak talepkar ve takdir edilmediği için hoş bir tavır sergilemelidir.