İşte heyecanlanabileceğim, en sevdiğim yiyeceklerden bazılarını içeren bir menü. Taze mozzarella! Radicchio! Makarna! Crucifers! Kurabiye! Bazen, bu çok iyi bir başlangıç noktasıdır – kendi kaprislerinizi şımartmak, istediğinizi yapmak. Ve bu ay, uçağa binme dürtüsüne hüzünlü bir aşçının tepkisi olan İtalyan yönüne eğiliyorum.
Klasik bir İtalyan menüsünde makarna kursunun takip edeceğini ima eden bir meze ile başlıyoruz (ve biri yapar). Meze kolaydır. Biraz taze mozzarella dilimleyin, biraz turp kızartın ve yeşil bir sos yapın. Ama dedikleri gibi, şeytan ayrıntıda gizlidir.
Bu basit meze için bulabileceğiniz en iyi mozzarellayı alın. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Gerçekten güzel bir mozzarella peyniri istiyorsunuz. Gerçek mozzarella, manda sütünden yapılır ve bazı ABD üreticileri vardır. Ancak, mükemmel ve daha yaygın olarak bulunabilen bir Amerikan mozzarella’sı için, İtalya’da fior di latte olarak bilinen inek sütü türünü arayın. Ne kullanırsanız kullanın, en iyi deneyim için iki uyarı vardır: Mozzarella, olabildiğince taze olmalı ve doğrudan buzdolabından servis edilmemelidir. Oda sıcaklığına gelmesine izin verin, tadı binlerce kat daha güzel olacaktır. (Bu arada, çoğu peynir için bu geçerlidir.)
Benim yarım küremde henüz domatesle mozzarella servis etme mevsimi değil, bu yüzden bu meze onu kömürleşmiş radicchio ile eşleştiriyor. Kontrast oldukça zevkli: Tatlı, sütlü mozzarella biraz acı radicchio ile buluşuyor, hala biraz sıcak, kararmış ve yüksek ateşten dumanlı. Radicchio’yu dilimler halinde kesin ve bir dökme demir tavada, ızgarada veya piliç altında iyice kömürleşip hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
Sızma zeytinyağı, elle doğranmış taze yeşil otlar, kapari ve limonla yapılan kolay bir salsa verde. Tamamlamak için yemeğin üzerine kaşıkla koyun.
Ana yemek olarak, iki tür turpgil sebzeli, karnabahar ve brokoli rabe ile pişmiş bir makarnadır. Benim için bu bir heyecan. Ona rigatoni al forno dersen daha fazla oohs ve ahs alabilirsin. Ama lütfen beni eğlendirin ve buna “makarnalı kek” deme. ”
Sebzeler mütevazı olabilir, ancak ortaya çıkan yemek iki soslu lüks bir olaydır. İlk olarak, makarna ve sebzelerle birlikte kremalı beyaz bir beşamel sosu kullanılır. Çanak fırına gitmeden önce bol miktarda rendelenmiş peynir duşu alır. Üstte kabarcıklı, bronzlaşmış ve gevrek bir şekilde ortaya çıkar ve son olarak, her porsiyonda parlak, hafif bir domates sosu süslüyor.
Bir araya getirmek, biraz lazanya yapmayı taahhüt etmeye benzer – biraz telaşlı, çok sayıda bileşen – ancak bir kez monte edildiğinde, emeğiniz ödüle değer. Hayır, 30 dakikalık bir mutfak seansı değil. Ancak hepsini önceden bir araya getirebilir ve sonra istediğiniz zaman fırına koyabilirsiniz. Gündüz saatlerinde akşam yemeği hazırlamanın akıllıca bir yolu olduğunu düşünün, böylece normalde mutfakta olduğunuzda tüm işler yoldan çıkmış olur.
Ve her zaman tatlı konusunda büyük olmadığımı söylesem de, iyi bir kurabiye için tam bir aptalım, hemen en az iki veya üç tane yemeye yatkınım. Çikolata parçacıkları beni cezbetmiyor ama fındıklı herhangi bir kurabiye, özellikle de bademli. Bildiğim en nefis Sicilya bademli kurabiyeleri sadece birkaç malzemeyle yapılır: beyazlatılmış badem, şeker ve yumurta akı.
Bademli kurabiyeye benzer şekilde, kokulu çiğneme iç kısmı ile dış kısımları gevrektir. Sade pişirilebilir veya şekerlenmiş meyve veya bütün bademle süslenebilir. Veya bir kaşık dolusu reçel ile doldurulmuş parmak izli kurabiyeler haline getirilebilirler. Önceden başarılması gereken bir başka iyi proje olan bu çerezler, birkaç gün boyunca hava geçirmez bir teneke kutuda saklanır ve bir an önce sunulmaya hazırdır. Ancak güvenli tarafta olmak için, kutuyu saklamanızı tavsiye ederim.
Tarifler: Kömürleşmiş Radicchio ve Salsa Verde İçeren Mozzarella | Rigatoni al Forno Karnabahar ve Brokoli Rabe ile | İtalyan Bademli Kurabiye
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.