Shalgam, Kazahistan kökenli geleneksel bir salatadır. Tipik olarak rendelenmiş turp, havuç, dolmalık biber, soğan ve sarımsak kombinasyonu ile hazırlanır. Salata, beyaz üzüm sirkesi, şeker, yağ, tuz ve kırmızı biber karışımı ile hazırlanır.
Malzemeler karıştırılır, sosla birleştirilir ve soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Geleneksel bir et yemeği olan beshbarmak’a eşlik etmesi tavsiye edilir.
Shalgam Tarifi
Shalgam İçin Gerekli Malzemeler
700 gr turp, 4 orta boy
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber 1/3 çay kaşığı zerdeçal tozu 3 çay kaşığı şeker 2 çay kaşığı mango tozu Tuz 1/4 (50 g) su bardağı yeşil bezelye 1/4 (50 g) su bardağı taze kişniş
Temperleme
3,5 yemek kaşığı yemeklik yağ
1 çay kaşığı kimyon tohumu
Tutam Asafoetida (şeytan tersi)
2 adet yeşil biber
2-3cm zencefil
3 orta boy domates
Shalgam Nasıl Yapılır
Turpları soyup yıkayın ve ardından küçük küpler halinde doğrayın.
Turp, 1 çay kaşığı yağ, 1/2 çay kaşığı tuz, kırmızı biber tozu ve 1/4 su bardağı su ilave edip orta ateşte 3-4 dakika veya şalgam yumuşayana kadar düdüklü tencerede pişirin.
Tencere soğuduğunda açın ve fazla suyu alın ve şalgamı bir kepçe ile ezip püre haline getirin.
Bir tavada yağı ısıtın ve 3 yemek kaşığı kızartma yağı ve kimyon tohumu ekleyin, kimyon çıtırdamaya başladığında asafoetida ekleyin.
Şimdi zencefil, yeşil biber, 1/2 çay kaşığı tuz ve doğranmış domatesi ekleyin. Karıştırın ve tavayı bir kapakla kapatın ve domatesler yumuşayana kadar pişirin ve yanlardan yağı boşaltmaya başlayın.
Şimdi ezilmiş şalgam, şeker, haşlanmış veya dondurulmuş bezelyeyi, mango tozunu ekleyin ve iyice karıştırın.
Örtün ve 5 dakika pişirin veya koyulaşana kadar pişirin.
Şimdi doğranmış kişnişi ekleyin ve roti, paratha veya pirinçle sıcak olarak servis edin.
Notlar: Mango tozu yerine limon suyu kullanabilirsiniz.