İnternet ne derse desin.
Deliliğin tanımı, aynı şeyi defalarca yapmak ve farklı bir sonuç beklemektir.
İlk olarak, Atkins diyetinin kilo vermeye ve sağlığa çözüm olduğu iddia edildi. O
Karbonhidratları şeytanlaştırmayı şimdiden bırakabilir miyiz?
Beyoncé belgeseli "Eve Dönüş" ün artık kötü şöhretli bir sahnesinde, "Hedeflerime ulaşabilmem için kendimi ekmek yok, karbonhidrat yok, şeker yok ..."
… Bir elma yerken. Karbonhidrat içerir. Diyetinizden bir şey çıkaracaksanız, muhtemelen önce ne olduğunu bilmelisiniz.
Karbonhidratlar olarak da bilinen üç ana yapı taşından biridir. makro besinler, tüm yiyecekleri oluşturan. Protein ve yağ diğer ikisi. Bu makro besinler vücudun çalışması için gereklidir.
Karbonhidratlar ayrıca üç gruba ayrılabilir:
Unutmayın, insanların "karbonhidrat" olarak adlandırdığı hemen hemen tüm yiyecekler aslında protein ve yağ ile birlikte üç tür karbonhidratın bir kombinasyonunu içerir.
Sofra şekerinin yanı sıra, tamamen karbonhidrat olan bir şey bulmak nadirdir. Bu sadece yemeklerin çalışma eğilimi değil.
Bunun hakkında çok uzun süre konuşmayacağım çünkü internette size listelerini veren yüzlerce makale var. Yemeniz "gereken" ve "yememeniz gereken" karbonhidratları bir tür gladyatör savaşı gibi birbirleriyle ölüm.
Ben bunu yapmayacağım.
Elbette bazı yiyecekler diğerlerinden daha fazla besin içerir ve evet, lifli karbonhidratlar sağlığımız üzerinde en iyi genel etkiye sahip olacak.
Yine de bana bir iyilik yapar mısın? Yemeğin ahlaki bir değeri olmadığını görmek, ne yediğimize gelince "iyi" ve "kötü" kelimelerini kullanmayı bırakabilir miyiz?
Faydası yok ve yemekle ilişkimiz için aslında zararlı olduğunu düşünüyorum.
Bazı yiyeceklerin sahip olduğu fayda hiyerarşisini, diğerlerini dışlama ve kısıtlama ölçüsünde şeytanlaştırmadan kabul etmek mümkündür.
Şimdi bu makaleyi yazma gereğini hissetmemin ana nedenine geçelim: İnsanlar neden karbonhidratların bizi şişmanladığına inanıyor?
Bilimde hipotezler test edilmek üzere yapılır. Bu özel durumla ilgili sorun, birçok durumda tahrif edilmiş (yanlış olduğu kanıtlanmış) olmasıdır - yine de Obeziteden sorumlu olan karbonhidratların hepsi ondan devasa kariyerler inşa etmiş ve bunun farkına vararak kaybedecek çok şeyi olacaktır. gerçek.
Paranın nesnel bilimi mahvetme alışkanlığı vardır.
Karbonhidrat yediğimizde, bağırsağımızdaki enzimler, ince bağırsağımızın ortaya çıkan monosakkaritleri emebilmesi için önce bu polisakkaritleri ve disakkaritleri parçalamalıdır.
Emilimden sonra, kan şekerinin artması, hücrelerin glikozu almasını ve bir enerji kaynağı olarak kullanmasını sağlayan insülin salınımını uyarır.
İnsülinin ayrıca karaciğere fazla glikozu glikojen olarak depolaması için sinyal gönderme görevi vardır. Karaciğer bir seferde yalnızca belirli miktarda glikojen depolayabilir, bu nedenle fazladan herhangi bir şey daha uzun süreli depolama için yine insülinin kontrolü altında yağa dönüştürülür.
İnsanlar genellikle son kısımdan korkarlar ama rahatlayın: Yağ depolaması hem normaldir hem de insan vücudunun düzgün çalışması için gereklidir. Yağ depolaması, yağ parçalanması… her şey sürekli bir akış halinde.
Glikoz vücut için en önemli yakıt kaynağıdır. Günün her dakikası yemek yemediğimiz için kan şekeri seviyemizin yükselmesi gereken zamanlar vardır. Bu, önceden depolanan glikojenin tekrar glikoza dönüştüğü zamandır.
Yağ asitleri daha sonra glikoneogenez adı verilen bir işlemle glikoza dönüştürülerek yardımcı olmak için yağ da parçalanabilir.
Glikoz beynin tercihli enerji kaynağı olduğundan, kan şekeri seviyelerimizi sabit tutmak için birçok mekanizma mevcuttur. Bu bir beyinsizdir (kelime oyunu).
Bu mekanizmalar düzgün çalışmadığında (diyabet gibi durumlarda), sağlığımız zarar görme eğilimindedir.
İnsülin yağ depolamasını artırdığı ve yağ metabolizmasını aşağı düzenlediği için, hipotezi test etmek mantıklı göründü. karbonhidratları kısıtlayarak insülin stimülasyonunu minimumda tutarsak, yağları harekete geçirmek ve kullanmak için daha kolay olabilirdi. enerji.
Ancak tam olarak test edilmeden önce, insanlar önceden düşük karbonhidrat diyetlerinin (başlangıçta Atkins, daha yakın zamanlarda keto) kilo kaybı için en iyisiydi ve insülin uyarımı kilo alımı ve obezitenin sebebiydi.
Bu hipotezde, birçok farklı unsurun sonradan yanlış olduğu kanıtlanmış birçok nüans vardır. Ancak bu makalede hepsine değinecek zaman yok.
Öyleyse asıl konuya odaklanalım.
Bilimde, bir hipotezin tamamlayıcı bir parçasının yanlış olduğu gösterildiğinde yanlış olduğu kanıtlanır.
İnsülin stimülasyonunun doğrudan kilo alımına neden olduğu teorisi, ağırlık oranları karşılaştırılarak test edilebilir. Yüksek karbonhidrat diyeti uygulayan kişiler ile düşük karbonhidrat diyeti uygulayan kişiler arasındaki kayıp (kalori ve protein korunduğunda) aynı).
Teori doğruysa, düşük karbonhidrat diyeti uygulayanlar, daha düşük insülin uyarımı nedeniyle daha fazla kilo vermelidir.
Bunu test etmenin en iyi yolu kontrollü besleme çalışmaları yapmaktır. Bunlar, çalışma süresince laboratuvarda yaşayan ve uyuyan katılımcılarla oldukça kontrollü bir ortam yaratır. Tüm hareket ve yiyecek alımı ölçülür ve kaydedilir. (Katılanlar için özellikle hoş olduğunu hayal edemiyorum!)
Neyse ki bizim için, bu hipotez son otuz yılda uygun şekilde defalarca test edildi.
Bu 2017 araştırma inceleme makalesi Hall ve Guo tarafından 32 farklı kontrollü beslenme çalışmasına baktı. Sonuçlar son derece açıktı:
Sonunda, ağırlık manipülasyonu kalori kontrolü, insülin kontrolü değil.
Bilimsel toplulukta bir sorunumuz var ve bu sorun kimlik.
"Düşük karbonhidrat doktorları" ve "düşük karbonhidrat diyetisyenleri" nin yükselişiyle "düşük karbonhidrat" kişinin kimliğinin bir parçası haline geldi.
Obezitenin karbonhidrat-insülin hipotezini yalanlayan mevcut tüm kanıtlara rağmen, çoğu kişi dogmalarından vazgeçmeye ve kanıtları ve kimliklerini gerçekten keşfetmeye isteksiz.
Bu yüzden, sonunda, kimliğimizi henüz kaydetmemiş olan bizlere, dogma karşısında gerçeği savunmaya devam etmek için belirli bir yemek yeme tarzına bağlı olduğunu düşünüyorum.
Biraz zaman alacak, ancak eleştirel düşünceyi ve iyi bilimi savunmazsak geriye ne kalır?
Bu makalenin bağımsız olmasını, özellikle de obezitenin karbonhidrat-insülin hipotezine bakmasını istedim.
Birçoğunuzun neden düşük karbonhidrat diyeti yemeniz söylendiği konusunda başka nedenleri olacağını biliyorum ve şeker, diyabet, "sağlık için düşük karbonhidrat" ve başka bir zaman getiren tüm nüanslara bakacağım.. Sıkı tutmak.
Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, insanların yemekle ilişkilerini geliştirmelerine yardımcı olma tutkusu ile Birleşik Krallık'ta tam zamanlı bir NHS cerrahıdır. Sektördeki kilo damgalama ve diyet kültürünü ele alan birkaç kişiden biri, onu şurada bulabilirsiniz: Instagram sağlık için kilomuzdan çok daha fazlası olduğunu hatırlatırken düzenli olarak sahte beslenme bilgileri ve modası geçmiş diyetlerle mücadele ediyoruz. Tıpta beslenmenin uygun kullanımına derinlemesine bir bakış için yaklaşan “Cut Through Nutrition” podcast'ine göz atın.