Endüstriyel Enzimler ve Endüstrideki Kullanım Alanları
Canlı dışında da faaliyet göstermeleri enzimlerin önemini oldukça arttırmaktadır. Bugün enzimler gıda, ilaç ve kimya endüstrisinde, dericilik, boya ve temizlik maddeleri üretimi gibi konularda, biyoloji ve biyoteknoloji bilim dallarında, tıp, tarım ve veterinerlik alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Günümüzde ticari enzim preparatlarından gıda endüstrisinin yanı sıra gıda analizlerinde de yararlanılmaktadır. Ayrıca endüstrinin atık ve artıklarının değerlendirilmesin de de yararlanılarak bu atıkların yolaçabileceği çevre kirlenmesinin önüne geçilmeye çalışılmaktadır.
α- Amilaz: α-1,4 glikozit bağını parçalar. Hammadde olarak arpa maltından elde edilir. Tükürük,pankreas ve bazıbitkilerde de bulunur. Nişastanın viskozitesini azaltır. Nişasta veya glikoz şurubu eldesinde diğer enzimlerle beraber kullanılır.
ß-Amilaz: Polisakkaritlerdeki α-1,4 bağlarını indirgen olmayan uçlardan başlayarak maltoz birimlerine parçalar. Arpa, buğday ve pirinçte bulunur.
Amiloglukozidaz: α-1,4 ve α-1,6 bağlarını parçalar. Nişastayı glikoz birimlerine kadar parçalar. Aspergillussuşlarından elde edilir.
Maltaz: (glukozidaz) Maltozu glukoza parçalar. Nişasta sanayinde kullanılır.
Selülaz: 3 enzimin karışımından oluşur. Selülozdaki β-1,4 bağlarına etki eder. Ticari olarak Tichaderma suşlarından elde edilir. Narenciye sularındaki bulanıklığı gidermek, birada filtrasyonu kolaylaştırmak, bazı ilaçlarda sindirim yardımcısıolarak kullanılır.
Endoglukonaz: Selülozun β-1,4 bağlarını rasgele parçalar.
Eksoglukonaz: β-1,4 glukan zincirinden bir glukozu ayırır.
Sellobiyohidrolaz: Selülozu sellobioz(glu+glu)’a parçalar.
Sellobiaz: Sellobiyozu glukoza parçalar.
Hemiselülaz: Hemiselülozu parçalayan enzimlerdir. Örn: Galaktanazlar, ksilanazlar, mannazlar, ksiloglukanazla