Los Angeles’ta yaşamak insana bir şeyler yaptırıyor.
Daha iyi bir şekle girebilirsiniz. Daha fazla güneş alabilir, ruh halinizi iyileştirebilir ve arabada daha fazla zaman geçirebilirsiniz, bu da tam tersini yapar. Kurukafa baskılı gömlekler veya 95 derecelik havalarda giyilen örgü bereler gibi üzücü moda seçimleri yapabilirsiniz.
Restoranlar söz konusu olduğunda, beyninizdeki kırışıklıkları gideren aynı iyi hisler şüphesiz burada da belirli yemek alışkanlıklarına dönüşüyor: Sıradanız ve paylaşmayı seviyoruz.
Maison Matho’daki açık pencere. (Shelby Moore / Times İçin)
Yemek yiyenler Maison Matho’nun verandasında sandviçlerin tadını çıkarıyor. (Shelby Moore / Times İçin)
“Küçük tabaklar, aile usulü servis” bu noktada bir vatandaşlık sloganı gibi. Peki en son ne zaman akşam yemeği için giyindin? Şortlar ve beyzbol şapkaları en pahalı yerlerde bile bolca bulunur.
Demek istediğim, burada törene katılmıyoruz.
Bu bizi şu noktaya getiriyor Maison MathoHollywood’daki bir sandviç dükkanı ve kahve vitrininin 101 Otoyolu yakınındaki Melrose’daki küçük tüneğinden güçlü bir şey yapmasının mutlak keyfi. Evet, sabah 7’den sabah 9’a ve öğleden sonra 3’ten akşam 7’ye kadar olan büyülü tıkanıklık saatleri arasında bir sıkma kutusu gibi genişleyen ve daralan o trafik cehennemi girdabında, yani Maison Matho bize bir nebze olsun iddiaya girmeden düşünceli, mevsimlik ve yaklaşılabilir Fransız yemekleri sunuyor.
Fransız yemekleri kesinlikle doğası gereği havasız değil, ama bize bu lezzeti veren ülkeyi düşündüğünüz için affedilirsiniz. mutfak tugayı bazen yemeği konusunda gergin olabilir. Maison Matho’da, küçük menünün çoğunun, yemekteki en büyük popülist yapılardan biri olan sandviç biçiminde sunulduğunu ve her şeyin taşınabilir bir kapta geldiğini göreceksiniz.
Bunun nedeni oturma sayısının çok az olmasıdır; Maison Matho’nun eski binanın bulunduğu caddenin hemen karşısında, bir güzellik salonuyla paylaştığı küçük, tek katlı yapının etrafında birkaç bank ve masa vardır. Bangkok Pazarı otururdu.
Maison Matho’da ev yapımı bagetler. (Shelby Moore / Times İçin)
Maison Matho’da Şef Daniel Matho. (Shelby Moore / Times İçin)
Şefin sahibi Daniel Matho’nun küçük mutfakta pilili bir şapka taktığı görülebiliyor, ancak bu aşırı derecede ciddi olmak yerine göz kırparak yapılmış gibi görünüyor. Matho ve mutfak yardımcısı kalfalık şef Tibet La Sha, üzerinde değiştirilebilir plastik harfler bulunan keçe menü panolarından birinin altında çalışıyorlar – bir eğlence merkezindeki büfe standında görebileceğiniz türden – üzerinde klasik Brillat-Savarin alıntısı var, “Bir milletin kaderi nasıl yemek yediğine bağlıdır.”
Belki Robespierre, Matho’nun muhteşem sandviçlerinden birini yemiş olsaydı biraz serinleyebilirdi? Jambon beurre, denediğim en iyi yinelemelerden biri – ev yapımı bir bagetin iki yarısı arasına yerleştirilmiş, dışı uygun şekilde çıtırdayan ve içi hafifçe çiğnenen traşlanmış jambon şeritleri. Her iki yarıya da Doc Marten’in tabanından daha kalın bir tereyağı tabakası sürülür. Uygunsuz miktarda tereyağı var ve başka türlü yiyemezdim. Tart kornişon dilimleri sandviçin her yerine hoş bir şekilde noktalanıyor.
Biri Daniel’in Favorisi olarak adlandırılan, prosciutto (ve daha fazla kornişon – hatta şanslıysanız dolgun bir kapari meyvesi bile alabilirsiniz) ve diğeri bresaola ile yapılan diğer iki kurutulmuş etli sandviç de mükemmeldir. Doku inceliğindeki bresaola, prosciutto’dan aldığınız o yağlı tatlılık olmadan özellikle hoş, derin ve yoğundur. Kürlenmiş bresaolanın kendisi nispeten kurudur, ancak Matho, bir miktar ince rezene şeridi ve bir tutam fıstık fıstığı eklemeden önce, bir kat brokoli püresini dikkatlice sürüyor.
Yumurtalara gelince: Fransız mutfağı ve omletler Kaptan ve Tennille gibi bir araya geliyor. Bazen, biraz ekmek ve küçük, güzel hazırlanmış bir salata ile birlikte, ortası cıvık olan, klasik quenelle şekilli Fransız omletini sevebilirsiniz. Öyleyse neden tüm bunların tadını aynı anda sandviç biçiminde çıkarmayasınız?
Matho, bagetlerinden birinin üzerinde, biri Comté peynirli, diğeri kremalı fraîche ve kremalı olmak üzere iki yorumla, mükemmel pişmiş, fazla akışkan olmayan bir omlet (ortası çok ıslak olanın bir sandviçte pek işe yaramayacağını açıkladı) sunuyor. alabalık yumurtası. Her ikisi de iyi, ama ikincisini karacanın acı tadıyla seviyorum. Her ikisi de salata sosuyla iyi süslenmiş marul yapraklarıyla birlikte gelir ve bu da duruşmalara hoş bir asidik etki getirir.
Matho aslen Fransa’nın Grenoble kentindendir ve Lyon ile İsviçre’nin Cenevre kentine hemen hemen eşit mesafededir. Beş ya da altı yıl önce Los Angeles’a taşındıktan ve şu anda kapalı olan Trois Mec’te bir süre çalıştıktan sonra kendi işini yapmak istediğini ve sektör deneyimlileri Danny Greene ve Vanessa Martinez’in yardımıyla Maison Matho’yu açtığını açıkladı. Matho özellikle jambon beurre gibi Fransa’da kaçırdığı ürünlerin versiyonlarını yapmak istiyordu.
Ancak Kaliforniya’nın da faydaları var ve Matho, siz farkına bile varmadan ortadan kaybolan mevsimlik ürünler şeklinde bunları benimsedi. Bir veya iki ay önce alabileceğiniz, tuzlu traşlanmış salatalık şeritleriyle mükemmel bir şeftalili sandviç artık bitti, ama ağlamayın: Vadouvan köri içinde lezzetli bir spagetti kabak deneyebilirsiniz, o kadar kremalı ki, vegan olduğuna neredeyse inanamayacaksınız.
Menüde çok fazla yanlış gidemezsiniz – benim kelime oyunlarım çoğunlukla picayune. Özel içeceklerden birkaçını biraz tatlı buldum. Daha fazla turşu ister miyim? Her zaman. Omletli sandviç hantaldır evet ama bununla ilgilenin.
Sade bir kruvasanın dış laminasyonu istediğim kadar çatlayıp pul pul dökülmüyor, ancak sade, hindistan cevizi öne çıkan beşamel aromasına sahip bir jambon ve peynir gerçekten şarkı söylüyor. Peynir ve maydanozla doldurulmuş çok güzel Fransız mantısı, aynı anda hem leziz hem de aşırı yozlaşmıştır; krema, peynir ve daha fazla krema ile küçük bir tavada pişirilir.
Mantı, ev yapımı çikolatalı kruvasan ve şef. (Shelby Moore / Times İçin)
Gerçekten yanlış gidemeyeceğiniz sıkı bir menü: lezzetli, kolay ve rahatlatıcı ama özenle yapılmış. Bu özen, üzerinde bulunduğu yolun acımasız şehirliliğiyle tezat oluşturabilir. Ama hepimiz kalabalıklar barındırıyoruz, değil mi?
Maison Matho’da Fransız yemekleri LA ahlakını benimsemiştir. Hepimiz iyiliğin karşılığını verelim ve onu kucaklayalım.
Maison Matho
4770 Melrose Bulvarı, Los Angeles, (323) 486-7003, maisonmatho.com
Fiyat:% s: Çoğu yemek 7-22$
Detaylar: Pazartesi, Salı ve Perşembe 07:00 – 14:00, Cuma 07:00 – 16:00, Cumartesi ve Pazar 08:00 – 16:00 arası
Önerilen yemekler: Jambon beurre, alabalık yumurtalı omlet, bresaola, spagetti kabak, mantı