2 diş sarımsağı bıçağın düz yüzüyle ezip kabuklarını
soyun.
Küçük bir tencereyi ocağa koyun, içine sarımsakları atıp
üzerine de 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve kokusu çıkana dek orta ateşte
sarımsakları pişmeye bırakın.
Kereviz saplarını verevine ince ince doğrayın.
Taze soğanları da ince ince doğrayın.
Kokusu çıkınca sarımsağın bulunduğu tencereye pancar
turşusu suyu ve acılı şalgam suyunu döküp bir taşım kaynamaya bırakın.
1 su bardağı ince bulguru derin bir kasenin içine
koyup, birer tutam pul biber, kimyon, toz kırmızı biber ekleyin.
Süzgeçten süzerek kaynayan şalgam ve pancar suyu
karışımını bulgurun üzerine döküp kasenin üstünü streç film ile kapatın ve
bulguru şişmeye bırakın.
Taze nane, maydanoz ve dereotunun saplarını ayıklayıp
tüm yeşillikleri beraberce ufacık olana dek kıyın. Üzerlerine 1 adet limonun ve
portakalın kabuğunu rendeleyin.
Domatesleri dörde bölüp salatayı sulandırmaması için
iç çekirdekli kısmını çıkartın. Yanak kısmını incecik şeritler halinde
doğrayın.
Salata sosunu hazırlamak için bir kabın içine kabuğunu
rendelediğiniz limonun ve portakalın suyunu sıkın. Tadını dengeleyecek kadar zeytinyağı
ekleyin. 1 tutam da sumak ilave edip karıştırın.
Şişen bulgurun üstünü açıp tahta kaşık veya silikon spatula
yardımıyla karıştırarak bulguru havalandırın. Soğuması için bulguru daha
genişçe bir kaseye aktarın. Şalgam suyundan yeterli tuzu alacağı için ekstra
tuz eklemeyin.
Doğranan tüm malzemeleri birbiriyle harmanladıktan
sonra soğuyan bulgurun içine ekleyip iyice karıştırın. Salata sosunun yarısını
da ilave edin. Dilerseniz biraz daha kimyon ekleyebilirsiniz.
Antep fıstığı içini kabaca doğrayın.
Kalan salata sosunun içine sapları ayıklanmış doluca 1
tutam taze nane yaprağını ekleyip sosu el blenderı yardımıyla çekin.
Salatayı servis edeceğiniz kaseye alın, üzerine geri
kalan salata sosundan gezdirin. Antep fıstığı, birer tutam taze nane ve
fesleğen yaprağı serpip servis edin.