Zengin. Dünyevi. Çatlak. Acı tatlı. İyi bir fincan kahvenin kokusu, daha ilk yudumu bile almadan sizi uyandırmaya başlayabilir – ve aldığınızda, bu sihir gibidir. Ama iyi bir fincan kahveyi ne tanımlar?
İster ömür boyu kahve uzmanı olun, ister rafine bir java damak geliştirmeye yeni başlıyor olun, mükemmel bir demlemenin niteliklerini daraltmak önemlidir. Kahvenin tadına bakmayı öğrendikten sonra, gururla tanıtabileceğiniz bir ürün yaratma yolunda olacaksınız. Burada, kahve tadımı hakkında nasıl gidileceği ve hangi özel niteliklerin aranacağı konusunda fikir vereceğiz.
Kahve Kupalaması Nedir?
Kahve kupası, bir kahve tadım etkinliği için resmi terimdir. Kupa kahvesi, kahve üreticilerinin ve alıcılarının kalite kontrol için bir partiyi kontrol etmek için kahveyi nasıl tattığını ifade eder. Bir kahve kupası sırasında, tadımcılar kahveyi temizlik, asitlik, tatlılık, ağızda bıraktığı his ve ağızda kalan tat gibi çeşitli yönlerden değerlendirir. Bu sıralamalara dayanarak, tadımcılar kahve partisinin standartlarına uygun olup olmadığına karar verir.
Kahve Fincanı Nasıl Yapılır?
Bir kahve tadımı etkinliği yapmakla ilgileniyorsanız, bir kahve kupasının ana hatlarını takip etmek isteyeceksiniz:
- Bir kör kurulum tamamlayın
- Kuru kahve aromalarını koklayın
- Islak kahve aromalarını değerlendirin
- Kahve lezzetlerini tadın
- kahveyi puanla
Aşağıdaki bölümlerde bu adımların her birine daha yakından bakılacaktır.
1. Kör Kurulum
Her kahveye adil, tarafsız bir tatma verdiğinizden emin olmak için, kör bir kahve kupası ayarlamak isteyeceksiniz. Her kahveyi numaralandırarak ve kahveyi ve numarasını bir kağıda yazarak başlayın. Demleme kabınızın altına ilgili numaraları yazın ve her kahveyi uygun numaralandırılmış kapta öğütmeyi unutmayın. Hangisinin hangisi olduğunu bilmemek için demlendikten sonra sıralarını değiştirebilirsiniz.
Her şeyi numaralandırdıktan sonra, numaralara bakmamak için kağıt parçasını görünümden gizleyin. Kupa işlemi bittiğinde, puanladığınız her kahvenin kimliğini anlamak için demleme kaplarındaki sayılara bakabilirsiniz. Bu adım isteğe bağlı olsa da, kupa deneyimini dürüst tutmak ve kökene, kavurma makinesine veya sahip olabileceğiniz diğer değişkenlere karşı herhangi bir önyargıyı ortadan kaldırmak için mükemmel bir yöntemdir.
2. Kuru Kahve Aromaları
Kör tadımınızı kurduktan sonra, kahve aromalarını değerlendirmeye hazır olacaksınız. Uygun bir kahve tadımı, hem koku hem de tat karışımını içerir. Her ikisine de zaman ayırın ve duyularınızın her ayrıntıyı emmesine izin verin. Farklı kahvelerin tadımını test ederken, bir yudum almadan önce kokuyu fark etmek için bir dakikanızı ayırın. Burnunuzun temiz olduğundan emin olun ve testinizi diğer güçlü kokular veya dikkat dağıtıcı şeylerle dolu olmayan bir odada yapın.
Kuru kahve aromaları en iyi kaba öğütülmüş kahvede tanımlanır. Ya demlemeden önce telvenin kokusunu alabilir veya yaklaşık 10 gramlık ayrı bir küçük partiyi öğütebilir ve kokuyu içinize çekebilirsiniz. Kahve kokusu üç ana kategoriye ayrılabilir:
- enzimatik: Kahve çekirdeğinin kökeni meyve çekirdeği olduğu için birçok kahve çiçek veya meyveye benzer bir aroma yayar. Fasulyelerin hasat edildiği yere göre belirlenen bu koku, tatlı meyve veya acı tatlı narenciye kokusu şeklini alabilir.
- Şeker: Isıya maruz kaldığında, amino asitler ve şeker fındıksı veya çikolata aroması alabilir. Kavurduğunuz kahveye bağlı olarak, güçlü bir esmer şeker kokusu fark edebilirsiniz.
- Kuru damıtma: Fasulye kavurma makinesinde pişerken odun, tütün veya deri gibi aromalar alabilirler. Daha koyu kızartmalar daha güçlü kuru damıtma kokularına sahip olacaktır. Bu size yanmış bir kokuyu hatırlatsa da, bu koyu kızartmaların yanlış olduğu anlamına gelmez – bu sadece daha güçlü bir lezzet anlamına gelir.
Bu faktörleri not etmek için zaman ayırın. Sadece aromadan ne tür şeker, enzim ve damıtma ayrıntılarını fark edebileceğinizi analiz edin. Şimdi, gerçek eğlencenin başlama zamanı – hadi tatmaya başlayalım.
3. Islak Kahve Aromaları
Kahveyi tatmak demlemekle başlar. Kahve telvelerinin kahvenin yüzeyinde bir kabuk oluşturabilmesi için her kahveye rahatsızlık vermeden demlenmesi için yeterli zaman verdiğinizden emin olun. Bu kabuk, kahvenin aromalarını hapsetme işlevi görür ve ıslak kahve aromalarını değerlendirme zamanı geldiğinde size daha iyi bir koku verir.
Demleme süresi geçtikten sonra, taze demlenmiş kahve telvesinden bir kaşık alın ve derin bir nefes alarak aromaların duyularınızı doldurmasına izin verin. Aromaları tekrar bozmak için öğütülmüş kahveyi hafifçe karıştırın, ardından aromaların başka bir yoğun kokusunu hissetmek için nefes alın. Islak aromanın kuru aromadan farklı olup olmadığına dikkat edin.
4. Tat Testi
Koku alma duyularınız harekete geçtiğinde, kahvenizi yavaşça yudumlamanın zamanı geldi. Tatlıdan acıya kadar her tat tomurcuğunun tadın tadını çıkarabilmesi için sıvıyı dilinizin her yerinde gezdirdiğinizden emin olun. Bu en iyi şekilde bir slurping eylemi ile elde edilir. Not alın ve düşüncelerinizi paylaşın. Numune aldığınız her kahve türü için bu işlemi tekrarlayın.
Tadabileceğiniz lezzet çeşitlerinin sınırı yok. Ne içtiğinizi tanımlamak için belirli sıfatları gerçekten belirlemeye çalışın – bu, biralarınızı karşılaştırmanıza ve sonunda ürün olarak hangisini seçeceğinize karar vermenize yardımcı olacaktır. Kahve tadı aşağıdaki gibi notlarla tanımlanabilir:
- Parlak
- karamelli
- dünyevi
- Bitkisel
- ceviz
- Baharatlı
- Odunsu
- Buruk
Bu kapsamlı bir liste değil – tanımlayabileceğiniz sayısız kahve tadımı notu var. Yaratıcı ol!
5. Puanlama
Özel kahve etiketiniz için doğru ürünü seçerken göz önünde bulundurmanız gereken beş temel faktör vardır. Her kavurmanın benzersiz notaları, kahve türünden, hasat konumundan ve nasıl işlendiğinden etkilenir. Kahvenize özellikle dikkat etmek isteyeceksiniz:
- Tatlılık: Kahvenin doğal olarak ne kadar tatlı olduğunu düşünün – bazıları diğerlerinden daha acı olacaktır. Ne tür bir tatlılık olduğunu daraltın. Örneğin, aroma size balı, beyaz şekeri veya karamelize esmer şekeri hatırlatabilir.
- Gövde: Bazı kahveler dilinize hafif otururken, diğerleri daha ağır bir gövde sunar. Örneğin kahvenizin gövdesini sütle karşılaştırın. Tam yağlı süt ve yağsız süt ağzınızda daha kalın veya daha ince hissedecektir. Aynı şey bir kahve kavurma için de geçerlidir.
- asitlik: Greyfurt veya limon gibi hafif asidik ipuçları, demlemenize keskin bir his ve güç verebilir. Kahvenizin asitliğini turunçgillerle karşılaştırarak değerlendirin.
- Lezzet: Her kahvenin aromasının size neyi hatırlattığını düşünün. İster deri ceket ister çikolatalı kek olsun, genel lezzetini tam olarak belirlemek için kahve ve diğer tatlar arasında bağlantı kurun.
- Bitiş: Son yudumu aldıktan sonra ağzınızda nasıl bir his kalıyor? Tatlı, kalın, kuru veya uzun ömürlü olabilir. Müşterilerinizde kalıcı bir izlenim bırakacağı için kahvenizin bitişi önemlidir.
Bu önemli özellikleri kahvelerin aromalarıyla ilgili notlarınızla tartmak, genel olarak hangi kahvenin en iyi performans gösterdiğine karar vermenize yardımcı olacaktır. Her kahve için nihai puana karar verdikten sonra, markanız için en iyi kahvenin hangisi olduğunu keşfetmek için geri dönüp orijinal kağıt parçası üzerindeki kimliklerini kontrol edebilirsiniz.
Joe’s Garage Coffee ile ortak olun
Özel kahve etiketinizi piyasaya sürmek için uzman ortaklar mı arıyorsunuz? Joe’nun Garaj Kahvesi sizi korudu. Kahve severler ve insanları seven insanlar olarak 20 yılı aşkın süredir esnek kahve kavurma ve paketleme hizmetleri vermekteyiz. Özel karışımlar oluşturmak, özel kavrulmuş kahvenizi paketlemek ve özel markalı kahve markanızı çalıştırmanıza yardımcı olmak için her türlü şirketle çalışıyoruz. Daha fazla bilgi edinmek için bugün ekibimize ulaşın.