Yakın tarihli bir araştırma çalışmasında, incelenen tariflerin yaklaşık yüzde 10'inde güvensiz gıda hazırlama talimatları yer alıyordu. (Shutterstock)
Gıda kaynaklı patojenler yaklaşık Kanada'da yılda dört milyon hastalık, sekiz Kanadalılardan birini etkiliyor.
Evdeki güvensiz kullanım, soğutma, yemek pişirme ve temizlik / temizlik prosedürleri bu enfeksiyonların önemli bir kısmına katkıda bulunur. Aslında, 2017’ten bu yana Kanada’da Birkaç ulusal salmonella enfeksiyonu salgını ile bağlantılı dondurulmuş çiğ ekmekli tavuk ürünleri.
Birçok durumda, insanlar tavuk kanadı pişirildiğine inanmaya yönlendirilebildiklerinden, her ikisi de salmonella'nın hayatta kalmasına ve dolayısıyla insan hastalıklarına yol açabilecek şekilde onları aldılar veya mikrodalga yapıyorlar.
Siz ve ailenizin hastalanmasını önlemek için güvenli gıda davranışları uygulamak önemlidir. Aslında, ev içi mutfaklarda güvenli kullanım, gıda kaynaklı patojenlerin neden olduğu hastalıkların önlenmesinde kritik öneme sahiptir.
Gıda güvenliği eğitimi ve rehberliği alabilmenin bir yolu dergilerden, yemek programlarından, çevrimiçi tariflerden ve yemek kitaplarından geçer. Kanada Gıda Güvenliği Araştırma Enstitüsü müdürü olarak ekibim bu yüzden Birkaç Kanadalı yemek kitabında yer alan gıda güvenliği bilgilerini inceleyen bir çalışma.
İncelenen orijinal bir 30 yemek kitabından, 19 çalışmaya dahil edildi, çünkü tariflerde çeşitli etler ve deniz ürünleri vardı, bu da gıda kaynaklı hastalıklara önemli katkılarda bulundu.
Burgeriniz 71C'te hazırlandı.
İncelenen tariflerin yüzde 10 civarında, ev mutfağında etlerin çözülmesi ve yıkanması için yanlış prosedürler şeklinde, aslında güvenli olmayan gıda hazırlama talimatlarını içeriyordu.
InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın
Yemek tariflerinin sadece yüzde 8'i gıda termometresinin kullanılması gerektiğini belirtti. Ayrıca, tariflerin çoğu (yaklaşık olarak yüzde 96), güvenli bir pişirme için yanlış bir sıcaklık sağladı veya minimum bir iç sıcaklıktan yoksundu.
(Shutterstock)
Renkleri asla etlerin hazır olduğunun göstergesi olarak kullanmamalısınız. Örneğin, kıyma yemek yaparken, bunun nedeni bir dizi E. coli salgınlarıEt, önerilen 71C iç sıcaklığına ulaşmadan önce aslında kahverengileşebilir.
Genellikle sloganı kullanırız. “Burger'ınız 71'ta hazır.”
Domuz eti hazırlama talimatı, güvensiz talimatları içermesi en muhtemeldi. Yemek tariflerinin yüzde birinden daha azına baktığımızda, okuyuculara yemek hazırlığına başlamadan veya çiğ yiyeceklere dokunmadan önce ellerini yıkamalarını önerdik.
Evde gıda güvenli bir şekilde nasıl kullanılır
Bunlar altı en önemli güvenlik önlemleri bu yemek kitapları açıklamalıdır:
-
Yiyecek hazırlamadan önce ve sonra, özellikle et ve balık gibi çiğ yiyecekleri kullanırken ellerinizi yıkayın.
-
Çiğ ve pişmiş etler ve balıklar için farklı tabaklar ve kaplar kullanın.
-
Et termometresi ile etleri kontrol edin; burgerler için 71C, kümes hayvanları parçaları için 74C ve bütün kuşlar için 82C iç sıcaklığına ulaşmalarını sağlayın.
-
Yiyecekleri buzdolabında veya soğuk su tencerelerinde çözün, tezgahta değil.
-
Yiyecekleri oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmayın.
-
Çiğ etleri yıkamayın, çünkü bu prosedür sadece uygun pişirme ile giderilecek patojenleri yayar.
Her yemek kitabında, bu önemli gıda güvenliği uygulamalarını içeren bir tanıtım sayfası bile yardımcı olacaktır.
Ünlü şeflerin hareketlerini temizlemeleri gerekiyor
Risk iletişimi perspektifinden bakıldığında, Kanadalı yemek kitaplarının tüketicileri güvenli gıda işleme ve hazırlama teknikleri hakkında bilgilendirmek için etkili bir şekilde kullanılmadığını hissediyorum.
(Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY
Yemek kitapları yazarlarının gıda güvenliği bilgilerini dışarıda bırakmaları mümkündür, çünkü bölgede çok az eğitim almışlardır. Böyle durumlarda yemek kitabı yazarlarının gıda güvenliği uzmanlarına ulaşmaları önemlidir - böylece kitaplarındaki bilgiler yararlı ve doğru olur.
Yemek pişirme şovları izleyicilere yiyeceklerin nasıl işleneceği, pişirileceği ve saklanacağı konusunda bilgi vermek konusunda daha iyi bir iş yapabilir. Ünlü şeflerin gıda güvenliği bilgisi sağlama konusunda büyük etkisi var, ancak yakın zamanda yapılan yemek pişirme gösterileri Gıdaların çapraz bulaşmasına yol açabilecek birçok davranış sergilendi - elleriyle yiyecek eklemek, saça dokunmak ve parmaklarını yalamak gibi.
Tükettiğiniz gıdaların güvenliğinde rol oynamak için çok önemli bir rolünüz var. Ve ev mutfağı gerçekten bir yemek yemeden önce son savunma hattı!
Yazar hakkında
Jeffrey M. Farber, Gıda Güvenliği Profesörü, Guelph Üniversitesi
İlgili Kitaplar
{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = gıda güvenliği; maxresults = 3}