Davis'teki bir California Üniversitesi araştırmacısı ve Tıp Merkezinin bir öğretim üyesi, okuyucuları blog yazısı okulun Bütünleştirici Tıp bölümü için "zeytinyağını tercih etmiyorum ”diyor. "İhtiyacımız olan yağlar doğanın orijinal ambalajında olmalıdır. ”
Brezilya'dan bir veteriner hekim olan ve UC Davis'teki Integrative Medicine kurucu direktörü Rosane Oliveira şunları yazdı: "Akdeniz diyeti zeytinyağına rağmen sağlıklı - çünkü değil! ”
Alt satırda, ihtiyacımız olan yağların, doğanın orijinal ambalajında yer alması gerektiği, yani bütün bitki besinleri!
Pozisyonunu desteklemek için Oliveira, "zeytinyağı hem kan damarlarına zarar vermede hem de aterosklerotik plakların oluşumunda rol oynar. "
"Biraz besin değeri istiyorsanız, hemen hemen tanınmayacak şekilde ekstrakte edilmiş yağ formunda tüketerek değil, tüm zeytini yiyerek bulabilirsiniz. ”Oliveira yazdı, yok saydı sayısız çalışma durum böyle olmadığını gösterdi. "Diğer herhangi bir yağ gibi, zeytinyağı da işlenmiş, konsantre bir yağ özütüdür ve bu nedenle orijinal biçiminin (zeytinin kendisi) besin değerinin çoğunu kaybetmiştir. "
Sızma zeytinyağı, bu arada, diğer meyvelerin suyundan daha fazla işlenmez. Brown Üniversitesi araştırmacı ve doçent Klinik Tıp profesörü Mary Flynn, söyledi Olive Oil Times, "sızma zeytinyağı, tanım gereği, çok sayıda sağlık yararına sahip olduğu gösterilen fenolik bileşikler içerir. ”
Oliveira, zeytinyağından kaçmak için davasını açarken, "1999 çalışmada yüksek yağlı yemeklerin yutulmasından sonra FMD (akış aracılı dilatasyon) ölçümü 'Denekler geleneksel bir hamburger ve patates kızartması veya cheesecake yedikten sonra FMD'de 3 saatlik düşüş. Zeytinyağının, bu yüksek yağlı öğünlerin geri kalanıyla aynı endotel fonksiyon bozukluğuna sahip olduğu bulundu. ' "
Alıntı bir çalışma değil, üzerine bir makaledir. "Brakiyal Arter Ultrason ve endotel fonksiyonu, ”diye tartıştı Flynn. Araştırmacılar, zeytinyağının diğer yüksek yağlı öğünlerle aynı endotel fonksiyon bozukluğuna sahip olduğunu bulurken, C ve E vitaminleri verildiğinde bozulma tamamen ortadan kalktı. Antioksidan vitamin takviyesinde olduğu gibi, örneğin bir salatada sirke ile yenen zeytinyağı, endotel fonksiyonunu bozmadı.
Oliveira de dönüm noktasını gösterdi PREDIMED çalışmakalp damar hastalığı riski taşıyan 7,447 kişi gruplara ayrıldı. Bir gruba sızma zeytinyağıyla Akdeniz diyeti yemesi, diğerine fındıkla Akdeniz diyeti yemesi ve üçüncü gruba yağ alımını azaltması söylendi.
"Beş yıl sonra, ”Oliveira yazdı, "sonuçlar çarpıcıydı; gruplar arasında fark yoktu. Kilo, bel çevresi, sistolik ve diyastolik kan basıncı, açlık glikozu veya lipit profilinde fark yoktur. Ve kalp krizi veya kardiyovasküler hastalıktan ölüm sayısında fark yok; EVOO grubundaki kişiler, kontrol grubundaki kadar kalp krizi ve kardiyovasküler hastalık geçirdi. ”
Bu iddiaya göre Flynn karşılık verdi: "Çalışma süresinde bu değişkenlerde bir değişiklik söz konusu değildir, bu nedenle yazar 'tüm gruplar başlangıçta birbirine benziyordu, ama 'müdahalelerde değişiklik olmadığı anlaşılıyor. ”
"Bu oldukça geniş çapta bildirilen bir çalışmaydı, bu nedenle (Oliveira) 'nın bunu kaçırması biraz şüpheli, "dedi Flynn gözetimi çağırarak "düpedüz tuhaf. " Çalışma, düşük yağlı kontrol grubuna kıyasla EVOO grubu için birincil ana kardiyovasküler olaylarda yüzde 30'luk bir azalma gösterdi (fındık alan grup, CVD olaylarında benzer bir düşüş gösterdi). Müdahalelerden sonra hiçbir farklılık olmadığını ima etmek için, "Muhtemelen Oliveira'nın gönderisindeki en korkunç yanlış ifadedir ve yazarın bir dergi makalesini okuyamaması korkunç derecede yetersizdir ”dedi Flynn.
Onun ifadesini desteklemek için "Akdeniz diyetinin endotel fonksiyonu üzerindeki etkilerini ölçmek için yapılan çalışmalar, zeytinyağı açısından zengin yemeklerden sonra FMD'de bozulma olduğunu gösterdi. ” tek çalışma 10 katılımcıları ile.
Ancak çalışmanın sonuçları, EVOO yemeğinin FMD'yi yüzde 31 oranında düşürdüğünü, diğerlerinin ise azaltmadığını gösterdi. Aslında, Flynn'in belirttiği gibi, çalışmanın yazarı mekanizmanın oksidatif stres gibi göründüğünü çünkü FMD'deki azalmanın C ve E vitaminlerinin birlikte uygulanmasıyla yüzde 71 oranında azaldığını belirtmişti. "Yani, bu sızma zeytinyağı kullanılmış olamazdı, ”dedi Flynn, "EVOO antioksidanlar açısından zengin olduğundan ve C ve E vitaminlerinin eklenmesi bu nedenle antioksidan yeteneğini geliştirmeyecektir. "
Yine de Oliveira ısrar etti, "Bu sonuçlar başka bir yerde doğrulandı ders çalışma 2 sosis (80 gr), 6 ekmek dilimi (90 gr) ve küçük bir yumurtadan oluşan bir yemekten sonra katılımcılara bakan araştırmaya atıfta bulunarak yağlı bir yemeğe sebze eklemenin (en azından kısmen) arteriyel işlevi ve kan akışını iyileştirebileceğini gösteren (40 gr), tereyağı (15 gr) ve zeytinyağı (5 gr).
"Öğrencilerime hiçbir çalışmanın hiçbir şeyi onaylamadığını inceliyorum. Destekleyebilir, kanıt ekleyebilir, ancak doğrulayamaz ”dedi. "Bu, EVOO'nun sebze eklenmiş veya eklenmemiş endotel fonksiyonunu azalttığı iddiasını desteklemek için kullanılmaz. ”
Son olarak, Oliveira tüm yağların azaltılmasının koroner lezyonların büyümesini durdurduğunu gösteren 26 yıllık bir araştırmaya baktı.
Flynn, çalışmanın 24 saatlik zaman noktalarında hatırladığını, onları besin maddeleri için analiz ettiğini ve anjiyogramlardaki değişimleri karşılaştırmak için besinleri kullandığını söyledi. Çoklu doymamış, tekli doymamış ve doymuş yağlara baktılar.
Flynn, ABD diyetindeki tekli doymamış yağ kaynağının kırmızı et olduğunu belirtti. "Dolayısıyla, besinlere bakıyorsanız, tekli doymamış yağ alımı kesinlikle 1980'lerde (çalışma gerçekleştiğinde) kırmızı et alımını yansıtacaktır, ancak şimdi bile bir sorun, zeytinyağı değil. İlginç bir şekilde, PUFA için olasılık oranı, MFA için OR'nin 3 katı idi, bu nedenle daha yüksek bitkisel tohum yağı alımı (PUFA açısından zengin) olan insanlar diğer gruplardan daha da kötüleşti. ”
Görünüşte aşırı bakış "dünyanın en faydalı gıdaları arasında sayılanların kapsamı dışında kalmayı seçer. Oliveira blogunun ve bu sayfanın bazı okuyucuları arasında, özellikle Davis'in California'daki Davis Üniversitesi'nin logosu altında sürprizlere neden oldu. UC Davis Zeytin MerkeziCentral Valley kampüsünde yetişen ağaçlardan kendi EVOO'sunu üreten uluslararası bir araştırma merkezi.
Olive Center yönetici direktörü Dan Flynn, meslektaşının blog gönderisinin, zeytinyağının sağlıklı bir diyete dahil edilmesini destekleyen araştırma gövdesine karşı tartılması gerektiğini söyledi. "Üniversiteler çok çeşitli bağımsız düşünürleri barındırır ve diyaloğu memnuniyetle karşılıyoruz. Zeytinyağının sağlık yararları lehine bilimsel kanıt, blogda sunulan alıntılardan çok daha güçlü ”dedi.