Paketlenmiş Marul Güvenlik Riskine Değer Mi?
Paketlenmiş marul, gıda zehirlenmesi söz konusu olduğunda en büyük suçlulardan biridir. Çiftliklerde ve fabrikalarda çoklu kirlenme noktalarına maruz kalmaktadır. Bazı popülasyonlar, paketlenmemiş marul lehine önlemek isteyebilir.
İçerik Tablosu
- Neden Bu Bir Sorundur?
- Endişelenmek İçin Nedenler
- Bilinmesi Gerekenler
- Pratik İpuçları
Neden Bu Bir Sorundur?
ABD çapında marul’un geri toplanması, 2018 yılının Mayıs ayında sona erdi ve gerçekten büyük bir problem olmuştu. Aslında, 2006’dan bu yana birçok abd’nin eyaletinde salgın olmuştu. Her şey bittiğinde neredeyse 200 romaine marul yiyen hasta oldu. Bunların yarısı hastaneye kaldırıldı ve beş kişi öldü.
Not: Bunlar, ürünleri geri çağırmanın sonundaki son rakamlardır.
Yani… marul güvenli midir? Geri çağrılmadan beri, üç kere yıkanmış marul, eskiden olduğu gibi hijyenik görünmüyor. Hemen kanıtları gözden geçirelim.
Endişelenmek İçin Nedenler
1.Marul Salgınları Çok Olur
Son on yılda yapraklı sebzelerin yüzde 22 gıda kaynaklı hastalıklardan sorumluydu , hepsi et ve kümes hayvanı ile aynıydı.
Karşılaştırma için, balık ve kabuklu deniz ürünleri sadece yüzde altıydı. Bu şüpheli marketten alınan suşi ve çiğ istiridye gibi şeyler içerir. Bu tür yiyecekler, hamburgerler ve çiğ yumurtalarla birlikte, tarihsel olarak gıda zehirlenmesi ile ilişkilendirilmiştir. Ancak son birkaç yılda yapraklı sebzeler sok sorunlara sebeb oldu.
Pek çok yapraklı-yeşil gıda zehirlenmesi vakasının muhtemelen rapor edilmediğini aklınızdan çıkarmayın; çünkü insanların, karışık bir yemek yerken maruldan daha fazla ‘’etten’’ kuşku duymaları daha olasıdır.
2.Marul Özellikle Bakterilere Duyarlıdır
Yapraklı yeşillikler toprağa yakın büyürler, bu yüzden kolayca kontamine olurlar. Klor yıkaması, bu patojenleri öldürmek içindir, ancak çalışmalar, bu spreylerin sadece kısmen etkili olduğunu göstermiştir.
3.Birçok Olası Kirlenme Noktası Vardır
Muhtemel kirlenme durumu tarlada başlar ve fabrikada devam eder. Kirlenme, sadece bir tarla çalışanının ellerini yıkamasından ve diğer kirlenme yollarından (üsten uçan ve ürünlere dışkı bırakan kuşlar, rüzgârda kurutulmuş gübre, hatta tarlada dolaşan yabani domuzlar gibi) fazla gelebilir.
Fabrikada bir kez marul kesmek, sıvının serbest kalmasına neden olur ve bakterilerin plastik poşete yapışmasına neden olur. Bu, marulun üzerine bakterileri bu kadar güçlü bir şekilde tuzağa düşüremez.
Aynı zamanda, birçok çiftliklerden elde edilen yeşillikler genellikle aynı fabrikada torbalanır ve bu da çapraz bulaşma ihtimalini artırır.
4.Gıda Zehirlenmesi Genel Sağlık İçin Kötü Olabilir
Kanıtlar, reaktif artrit ve iltihaplı bağırsak hastalığı için artmış şans dahil olmak üzere gıda zehirlenmesinin uzun vadeli etkilerini ortaya koymaya başlamıştır.
Bu, vücudun kendi bağırsak astarına saldırmasına neden olabilecek bazı bakteriyel toksinlere bağlı olabilir.
Bilinmesi Gerekenler
1.Belirli Popülasyonlar En Çok Risk Altındadır
Bakteriyel bir toksinle karşılaşıldığında, fizyolojik olarak hassas olanlar daha sık hastalanırlar. Bu nedenle, hastanede genellikle sonuçlanan vakalar (ancak her zaman, hiçbir şekilde) belirli özel popülasyonları içerir.
Bu popülasyonlar, bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, yaşlı insanlar, çocuklar ve hamile kadınlardır. Bu bir sürü kategoridir. Bu nedenle, duyarlı olabilecek arkadaşlarınız veya aileniz varsa, marketteki ürünleri seçerken göz önünde bulundurmanız gereken bir faktördür.
2.Herkes Aynı Tepkiyi Vermiyor
Sağlıklı ve farklı bir bağırsak mikrobiyomu aslında kötü bakterileri dışarı çıkarmaya yardımcı olabilir. Spesifik bağırsak çevrenizin esnek olup olmadığını ve bu tür bakteriyel toksinlerden ciddi şekilde etkilenip etkilenmeyeceğini tahmin etmek imkansızdır. Ancak (ironik olarak) yapraklı yeşillikler ve diğer ürünlerle zengin bir diyet yeme, bağırsak iltihabına karşı bağırsaklarınızı güçlendirmeye yardımcı olabilir, bu da bakteriyel toksinlerin kan dolaşımına daha kolay girmesini sağlayabilir.
Pratik İpuçları
Birkaç basit ipucu gereksiz risklerden kaçınmanıza yardımcı olabilir. İlk olarak, marulunuzu kullanım tarihinden daha önce kullanın, böylece bakterilerin çoğalma süresini sınırlandırın.
İkincisi, filizlerden kaçının. Teknik olarak yapraklı yeşil olmasa da filizler muhtemelen en riskli bitki besinidir, çünkü bunlar ılık ve ıslak koşullarda yetiştirilirler. Onlar temel olarak mikrop kuluçkalandırıcılar ve son yirmi yılda birçok salgından sorumlular .
Organik ile geleneksel güvenliği karşılaştırmak için henüz yeterli veri yok, ancak bugüne kadarki en büyük çalışma 12 yıllık bir dönemde 18 organik gıda salgını buldu. Bunlardan bazıları büyük olabilir. 1996 yılında olduğu gibi, organik şirket Odwalla , 66 kişinin hasta ve 16 aylık bir kızı öldürdüğü büyük bir salgının arkasındaydı.
Son olarak, kendi kişisel risk tolerans seviyenizi düşünün. Bazı insanlar, ciddi gıda zehirlenmesi komplikasyonlarının genel düşük oranı ile rahattırlar.
Sonuç
Paketlenmiş marul, hem çiftliklerde hem de fabrikalarda kirlenmeye oldukça yatkındır. Bu, deniz ürünleri, et ve yumurta gibi olağan şüphelilere kıyasla çok sayıda gıda zehirlenmesi salgınına yol açmıştır. Paketlenmiş maruldan E. coli O157 ile enfeksiyon sıklıkla hastaneye yatmanıza sebeb olabilir ve hatta ölüme yol açabilir.
E. coli O157 : Bazen VTEC olarak adlandırılan Escherichia coli (E. coli) O157, ağır mide ağrısına, kanlı diyare ve böbrek yetmezliğine neden olan bakteriyel bir enfeksiyondur.
Referanslar
- Klor Stres Kalan Enfeksiyöz Tarafından Korunan Canlı-ama-Yetiştirilemez Listeria monocytogenes ve Salmonella enterica Serovar Thompson.
- Islak hasat öncesi ıspanakların jenerik Escherichia coli kontaminasyonu: çiftlik yönetiminin etkileri ve çevresel faktörler.
- Escherichia coli O157: H7’nin kontamine gübre ve sulama suyundan marul bitki dokusuna aktarılması ve daha sonraki içselleştirilmesi.
- Escherichia coli O157: H7 ıspanak tarlaları ve sığırları, orta Kaliforniya sahillerine yakın yabani domuz.
- Salata Yaprağı Suları Salmonella Büyümesini, Taze Üretimin Kolonizasyonunu ve Virülansı artırır.
- Escherichia coli O157 enfeksiyonunun klinik, mikrobiyolojik ve epidemiyolojik yönleri.
- Bakteriyel gastrointestinal enfeksiyonların kısa ve uzun süreli etkileri.
- Sistemik otoimmünitede bağırsak mikrobiyomunun önemi üzerine klinik bir güncelleme.
- Savunmasız kişilerde gıda kaynaklı hastalığın oluşumu ve önlenmesi.
- Yaşlı yetişkinler için gıda güvenliği rehberliği.
- Patojenik bakteriler bağırsak mikrobiyotayı karşıladığında.
- Mikrobiyolojinin ekolojisi: Ağlar, rekabet ve istikrar.
- Diyet lifi ve prebiyotikler ve gastrointestinal mikrobiyota.
- Bağırsak mikrobiyomunda polifenollerin yararları ve insan sağlığına etkileri.
- Amerika Birleşik Devletleri’nde Organik Gıdalarla İlişkili Gıda Kaynaklı Hastalık Salgınları.
- Escherichia coli O157 salgını: pastörize edilmemiş ticari elma suyunun içilmesiyle ilişkili H7 enfeksiyonları – British Columbia, California, Colorado ve Washington, Ekim 1996.