Liseden en iyi arkadaşım Endonezya, Jakarta’dan. Los Angeles’ta sadece bir avuç seçenekle Endonezya yemeğinin olmamasından şikayet ederdi. Malezyamız vardı. Bol miktarda Çinli. Ama evde çok değer verdiği rendang, nasi goreng ve sambalları kimsenin pişirmediğini söyledi.
En sevdiği yemekleri pişirmek için ihtiyaç duyduğu malzemelerin çoğunu 99 Ranch Market’ten temin edebildik. Ama yemekler yoğun iş gücü gerektiriyordu ve biz sığır rendangıyla altı saat geçirmekten çok hangi çocukların bizi kış balosuna davet ettiğiyle ilgileniyorduk.
Simpang Asia marketi 2005 yılında işletmesine küçük bir kafe eklediğinde ikimiz de üniversitedeydik. Muz yaprağına sarılı nasi bungkus ve soto betawi kaseleri için Palms restoranında buluştuk.
Her zaman Endonezya yemeklerinin Los Angeles’ta yerini bulacağını umduk. Simpang Asia o zamandan beri Venedik’te ikinci bir yer açmış olsa da, Indo Cafe ve Ramayani gibi Endonezya’nın diğer gözde mekanları kapandı.
Yakın zamanda San Gabriel Valley’de Wayang Restaurant’ın ve Woodland Hills’de LaaLaaPan’ın açılmasıyla, Endonezya yemeklerinin Los Angeles’ta bir an yaşamasının zamanı geldi.
LaaLaaPan’dan Nasi tumpeng mini ve nasi goreng pete
Lili Wnahyu, Woodland Hills restoranındaki öğle yemeği telaşından kısa bir süre sonra, “Sadece pirinç için çok iş var,” dedi. “Bu yüzden burada çok fazla Endonezya restoranı yok. Çünkü bir yemeğin tek bir malzemesini oluşturmak çok fazla adım gerektiriyor.”
Belki de haklıdır, ancak bu onun Haziran ayında Ventura Boulevard alışveriş merkezinde LaaLaaPan’ı açmasını engellemedi. Aslen Kuzey Cakartalı olan Wnahyu, büyükannesinin oradaki restoranında yemek yapmasını izleyerek büyüdü. 2011’de Amerika Birleşik Devletleri’ne taşındığında, Seattle’da Endonezyalı üniversite öğrencilerine hizmet veren küçük bir yemek servisi işletmesi kurdu.
“Hayalim her zaman büyükannemden ilham alarak bir Endonezya restoranı açmaktı” dedi.
Nasi goreng’ini büyükannesinin yaptığı gibi, pirinçte doğranmış yeşil zeytin gibi görünen harika acı sator fasulyeleriyle süsleyerek yapıyor. Tahıllar Endonezya tatlı soya sosuyla kaygan ve çoğunlukla sarımsak ve Wnahyu’nun yemeklerinin çoğu için temel olarak kullandığı mum cevizinin dünyevi, cevizli tadıyla tatlandırılıyor. Pirinç, şerit lahana, biber ve doğranmış tavukla süslenir.
Dört kişilik bir aileyi kolayca doyurmaya yetecek kadar bir tabağa dizilir ve üzerine kızarmış yumurta konur. Yanında, evrendeki en büyük karides cipsi olabilir ve ısıyı kontrol edebilmeniz için salatalık turşusu ve sarımsaklı ağır bir sambal içeren bir ramekin bulunur.
Nasi tumpeng mini’yi de sipariş edin, menünün en büyük hitlerini içeren bir tür birleşik tabak. Ortada zerdeçallı hindistancevizi pirinci kulesi, bir kepçe dana rendang, yer fıstığı soslu iki şiş tavuk sate, tavada kızartılmış erişte, yumurtalı omlet şeritleri, orek tempeh, biraz salatalık turşusu ile çevrilidir. bir parça sambal.
Fıstık sosu, şişlerin üzerinde ince bir sır görevi görür. Pirinç, hindistan cevizi sütü, zerdeçal, limon otu ve kişniş ile pişirilir. Rendang ve tabaktaki diğer öğeler için bir kap olarak tasarlanmıştır, ancak kolayca kendi yemeği olabilir.
Sambal, nasi goreng’e eşlik edenden farklıdır. Bu, güçlü bir buket karides ezmesi ile daha koyu renklidir. Ufacık bir dokunuş, dokunduğu her şeye bir sıcaklık ve eğlence katar.
Orek tempeh en çekici yemek olabilir. Wnahyu, fermente edilmiş soya fasulyeli kekleri küçük kareler halinde keser ve derin yağda kızartır. Daha sonra şeker, şili, domates, soğan ve soya sosu karışımında pişiriyor. Malzemelerin kombinasyonu, tempeh için bir bağlayıcı görevi görür ve parçaları, kırılgan fındık parçaları gibi görünen bir şekilde birleştirir.
Tuzlu, tatlı ve pek gevrek değil. Doku ve tat hem tanıdık hem de yabancıdır. Yemek için kullandığınız gereçlere ve ruh halinize bağlı olarak bir bar aperatif veya tavada kızartma.
Wayang’dan Nasi kuning komplit ve ayam penyat
Bir sonraki tavsiyeye sabır dileyerek başlıyorum. Kadar Wati, Alhambra’daki küçük bir Endonezya restoranı olan Wayang’da çoğunlukla tek kadından oluşan bir gösteri yürütüyor.
2021’in sonlarında, 2016’da aşçı olarak çalıştığı Wang Java House’u devraldı. İsim değişikliği için evrakların onaylanmasını aylarca bekledikten sonra, restoranı Kasım ayında Wayang Restaurant olarak yeniden açtı.
Çoğu gün, mutfakta sadece o var. Yaklaşık altı saat süren sığır rendangını kendisi hazırlıyor. Çeşitli pirinçlerine, eriştelerine ve güveçlerine eşlik eden altı sambalın hepsi onun elleriyle yapılıyor. Siparişinizi alacak olan o. Günün saatine ve oraya sizden önce kimin geldiğine bağlı olarak, yemeğinizi yapmaya vakti olmayabilir. Veya beklenenden daha uzun sürebilir.
Yakın zamanda yaptığı bir ziyaretten sonra, “Kendimi çok kötü hissediyorum, bu çok uzun sürüyor,” dedi. “Gelen insanlar için dua ediyorum. Zaten açtılar ve onları hayal kırıklığına uğratmak istemiyorum.”
Restoranı açmadan önce yıllarca özel bir ünlü şef olarak çalıştı, Endonezya’dan çocukları evlat edinmeye karar verdikten sonra Wayang’ı açmaya karar verdi. Kendi işine sahip olmanın çocuklarını daha iyi desteklemesine yardımcı olacağını umuyordu.
Daha fazla personel kiralamak istiyor. Ancak bu arada sabırlı olun ve çevrimiçi sipariş verin.
Wati’nin rendang’ı beklemeye değer. Nasi kuning komplitinin yıldızı, bir tabak rendang, kızarmış tavuk, zerdeçallı pilav, patates ve konserve sığır eti böreği, kızarmış tofu ve sambal balado ile boğulmuş katı yumurta.
Endonezya’da restoranı olan annesinden rendang pişirmeyi öğrendi. Wati, arpacık soğanı, sarımsak, şili, defne yaprağı, zerdeçal yaprağı, limon otu, yıldız anason, karanfil, tarçın ve hardal tohumu ile bir macun yapar. Kıyılmış hindistancevizi kuruyana kadar kızartıyor, ardından toz haline getiriyor ve karışıma ekliyor. Her şeyi hindistancevizi sütüyle birleştiriyor, eti ekliyor ve yaklaşık altı saat pişmesine izin veriyor. Et, sosun içinde yıkanır ve ikisi bir olana kadar parçalanır.
Rendang limon otu, tarçın ve ıhlamur yaprağı ile zonkluyor. Orada bir sıcaklık var ama tam olarak sıcak değil. Java’nın merkezinden olan Wati, yemeğinin tasarımı gereği daha yumuşak olduğunu, ancak Doğu veya Batı Java’dan daha fazla şili tercih eden müşteriler için sıcaklığı artıracağını söylüyor.
Ayam penyet, samballı kızarmış tavuk da favori. Tavuğu yer fıstığı, zencefil, havlıcan, limon otu, kişniş ve bol sarımsakla marine eder. Hala cilde yapışan otlar ve baharatlarla kızartılır ve çeşitli bileşenlerin çıtır çıtır, pürüzlü bir kaplaması oluşturulur. Bir lokmada biraz ezilmiş limon otu, diğerinde bir tutam zencefil olabilir. Tavuğun üzerine şeker gibi tadı olan kızarmış sarımsak parçaları koyuyor.
Tavuğa eşlik eden sambal, kırmızı biber, arpacık soğanı, sarımsak, domates ve karides ezmesi ile yapılan pas kırmızısıdır. Daldırmak veya bir kaşık pirinçle tek başına yemek için harika.
Endonezya yemeği nerede bulunur?
LaaLaaPan, 19948 Ventura Blvd., Woodland Hills, (714) 319-4729, laalaapan.com
Wayang, 1936 W. Valley Blvd., Alhambra, (626) 289-2717, www.wayangrestaurant.com