Olmuş ve ezilmeğe başlamış eriklerden seçerek tencereye ya da kazana koyunuz. Kaynatınız. Ara sıra karıştırarak kabuk, çekirdek ve posasının ayrılmasını sağlayınız. Sonra bir kepçe ile bunu döve döve iyice karıştırınız. Bir kevgire ya da eleğe koyarak el ile ovunuz. Çekirdek ve kabuklarından başka ince posayı ve suyu kevgirden geçiriniz. Daha sonra bunu ateşe koyup kaynata kaynata suyunun çekilmesini sağlayınız. Su tamamen çekildiği zaman badem yağı ile yağlanmış tepsilere incecik döküp tepsileri güneşe koyunuz. Güneşte tamamen kuruyunca ve yaprak gibi olunca çıkarıp iki taraflarını katlayıp dikdörtgen bir hale getiriniz. Yuvarlayıp bükerek rutubetsiz ve hava alan bir yerde saklayınız. Bu pestili gerektiğinde parça parça ılık suya koyup 24 saat bekletiniz. Sonra ezerek ve içine şeker karıştırarak hoşaf haline getirip pilav yemeği ile birlikte içiniz.
Bol miktarda toplanmış, olmuş yumuşak erikler kevgirde yıkanıp bir büyük kaba yahut kazana doldurulur. Sıkı kaynatılır. Kuvvetli bir kepçe ile de karıştırılıp ezilir ve dağıtılır ve pelte haline getirilir. Sonra, süzgeçten geçirilir. Hasıl olan öz kayısı suları tekrar ocağa konur. Suyunu çekince ince tabakalar halinde, tepsilere dökülür. Güneşte kurutulur. Tamam olunca bükülüp kilerde saklanır.
Not: Erik pestili oldukça ekşi olur, kullanılacağı zaman şekeri daha fazla katılabilir.