Çarşıda, pazarda görüp de hiç tanımadığımız, adını bilmediğimiz ve hiç yemediğimiz birçok bitki bulunuyor. Bu bitkilerden biri de her yörede farklı adlarla anılan fençel bitkisi. Arapsaçı, rezene bitkisinin her yerde pek kullanılmayan diğer adı da fençeldir. Bitkinin soğanı, baharda dereotuna benzeyen yaprakları ve taze olduğunda sapları da yemek yapımında kullanılır. Akdeniz ve Ege mutfağında salatalardan etli yemeğine, kavurmasından çayına kadar çeşitli şekillerde tüketilir.
Arapsaçı, anasona benzeyen kokusu nedeniyle bazılarının sevmediği bir sebzedir. Ancak pişinde kokusunu nispeten kaybeder. Girit mutfağında kuru fasulyelisi yapılan bitkinin tohumu çay gibi demlenip içilebilir. Ancak poğaçalara, ekmeklere, balık soslarına da yakışabilir.
Bu faydalı bitkinin kökünden yemek yapmak için fençel yıkanır, dışındaki kabuğu soyulur, dikine ikiye bölünerek pişirilir.
Fençel aromaterapide de kullanılır. Rezene yağı başta şişkinlik, tıkanma, bronşit, boğmaca, üşütme, hazımsızlık şikayetlerine karşı kullanılır.
Halk arasında gaz, sindirim bozukluğu, öksürük, bronşit, astım, boğmaca, göz kapaklarının şişmesi, grip, üşütme, uykusuzluk, dalak ve karaciğer zafiyetine karşı kullanılır. Ayrıca emzikli kadınların sütünü artırması ve adet problemleri olanların adet halini iyileştirdiği söylenir.