Yumurta sarısı, bir yumurtanın içindeki sarı kısımdır. Yumurta akının içinde bulunan küresel bir parçadır. Büyüyen bir embriyo, yumurta sarısını yumurta içinde büyüdükçe besler. Yumurta sarısı önemli bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Yumurtanın tüm yağ ve kolesterolünü ve proteinin yaklaşık yarısını içerirler.
Yumurta akı, yumurta kabuğunun içindeki ve yumurta sarısını saran beyaz kısımdır. En zengin protein kaynaklarından biridir. Yumurta sarısının tersine, yumurta akı yumurtanın kolesterol içermeyen kısmıdır ve daha az kalori sunar.
Yumurta Sarısı Neler Sunuyor?
Yumurta sarısı kolesterol ve esansiyel yağ asitleri bakımından zengindir. Ayrıca yumurta aklarına kıyasla daha fazla miktarda daha fazla vitamin içerirler. Zengin bir B6 Vitamini, folat, B-12, A, D, E ve K kaynağıdırlar. Ayrıca kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, sodyum ve selenyum gibi iyi bir mineral kaynağıdır. Bir yumurtanın sarısı kısmı ayrıca yüksek dozda demir ve karotenoidler sunar.
Yumurta sarısı D vitamininin doğal kaynakları olan az sayıdaki yiyeceğin bir tanesidir. Yumurta sarısı ayrıca uzun zincirli omega-3 yağ asidi DHA ve uzun zincirli omega-6 yağ asidi araşidonik asidi de içerir. DHA, beyin için uygundur ve gözdeki uygun retina işlevi, arakidonik asit sağlıklı cilt, libido, saç, üreme ve büyüme için iyidir.
Yumurta sarısı, bol miktarda vitamin, mineral ve içlerinde mevcut bulunan beslenmeden dolayı kalp ve kalp damar sağlığını geliştirmeye yardımcı olur. Bununla birlikte, yumurta sarısı, kalp için tehlikeli olabilecek kolesterolü de içerir, bu nedenle kalp ile ilgili koşullar sırasında yumurta sarısı tüketimini önlemek veya sınırlamak önerilir. Kuzey Carolina Üniversitesi'nde yapılan son bir araştırmada, yumurta sarısında bulunan kolinin kadınlarda meme kanseri riskini azalttığı da tespit edildi. Yumurta sarısı da göz sağlığı ve göz görme için harika bir besindir.
Yumurta sarısına sarı renk veren renkli pigmentler olan karotenoidler, yaşa bağlı maküler dejenerasyon ve iyi göz görme süresini uzatabilecek katarakt riskini azaltır. Bu karotenoidler, gözü retinanın farklı bölgelerine zarar verebilecek serbest radikallerden koruyan antioksidanlar olarak işlev görür. Yumurta sarısının testosteronu arttırdığı, kanın pıhtılaşmasını önlediği, enflamasyonu azalttığı ve kas dejenerasyonunu durdurduğu bulunmuştur.
Beyaz Ne Sunuyor?
Büyük bir protein kaynağı olmasının yanı sıra yumurta akı ayrıca sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum ve kalsiyum gibi zengin mineral kaynağıdır. Beyaz kısım aynı zamanda yağsızdır, bu da çok fazla kaloriden kaçınırken sağlıklı protein almak için mükemmel bir besindir.
Yumurta beyazı, bol miktarda protein sağlarken daha az kalori sunduğu için kilo vermek için mükemmel bir besindir. Yumurta akı ayrıca kas geliştirmek ve kilo almak için önemli bir bileşendir. Beyazın yağ ve kolesterolü aşırı derecede düşük olduğu için kalp rahatsızlıkları ve şeker hastaları için tercih edilen seçimdir. Yumurta akı ayrıca ciltte yağ salgılanmasının kontrolünde etkilidir ve cilt bakımı için harika bir seçenek haline gelir.
Hangisi Daha İyi?
Hem yumurta sarısı hem de yumurta akı vitamin ve mineral bakımından zengindir. Hem yumurta akı hem de yumurta sarısı bu mineralleri içermesine rağmen, yumurta sarısı daha büyük miktarlardadır. Yumurta sarısı, bir yumurta kalsiyumunun yaklaşık yüzde 90'ını ve toplam demir içeriğinin yüzde 93'ünü içerir. Yumurta sarısındaki kolesterol içeriği olumsuzdur. Yumurta akı ayrıca ilave bir magnezyum kaynağıdır ve proteinde bol miktarda bulunur.
Hem yumurta sarısı hem de beyaz, sağlıklı besin kısımları olsa da, yumurta sarısında mevcut olan vitamin ve minerallere bakarken, yumurta sarısı beyaz kısımdan daha sağlıklı görünür. Bununla birlikte, eğer bir kişinin kalp problemi varsa veya kilo vermeye çalışıyorsa, yumurta akı daha sağlıklı bir seçenek olacaktır.
Beslenme hakkında daha fazla makale okuyun.