Birkaç hafta önce ev yapımı egzama kremini yazdığımda belirttiğim gibi, son zamanlarda en küçük kızımı süt ürünlerinden aldık. Egzamasında gördüğümüz gelişme süt vermekten vazgeçtiğimi düşündüğümden daha kolay hale getirdi, ancak eski moda besin piramidinin tüm bloğunun hala bir zorluk olduğunu kesmek.
Bir bütün yiyecek diyetini yediğimize inanan biziz, yani gerçek süt içiyoruz ve gerçek süt ürünleri yiyoruz. Pek çok insanın peynir için olmasa sütten vazgeçebileceklerini söylediklerini duymuştum, ancak benim için zorluk tereyağı bırakmaktı. (Kendimi içimde gösteren Güney olabilir.) Hindistan cevizi sütü içebilir ve peyniri atlayabilirim, ancak benden margarin ile pişirmemi istersen, her türlü endişeye kapılırım. Elbette bu makul: margarin doğal olmayan, işlenmiş bir besindir. Soya içermeyen ve GDO içermeyen, hatta bazılarının hindistancevizi olan tereyağı yerine kullandıklarını, ancak gerçek tereyağa benzeyen hiçbir şey olmadığını gördüm.
Bir arkadaşım tereyağı nasıl temizleyeceğimi öğrendiğimde, ilgimi çekti. Berrak tereyağının çoğu laktoz intoleranslı birey için güvenli olarak kabul edildiğini fark etmemiştim. Arıtılmış tereyağa aşina değilseniz, katı maddeler (süt proteinleri) ve sıvılar ayrılana kadar pişirilen bir yağdır. Tereyağı berraklaştığında, hem laktoz hem de kazein içermez. Laktoz ve kazein, süt ürünlerinde en ağırlaştırıcı iki bileşendir.
İsteseydim (burada bulabilirsem) bu eşyaları alabileceğimi, ancak evde tereyağını nasıl temizleyeceğimi öğrendiğim için memnun oldum. Muhtemelen büyük bir sürpriz değil, kendim yapmaya karar verdim.
(Kısa bir not: açıklığa kavrulmuş tereyağı ve ghee birbirine çok benzeyen iki gıdadır ve kelimeler genellikle birbirinin yerine kullanılır. Ghee, daha uzun süre pişirildiği ve baharat eklemesi nedeniyle farklıdır.)
Tereyağı nasıl aydınlatılır (Ghee Yap)
Gereçler
- tereyağı eritmek için tencere (kullandığımız tencereyi bulun ve burada önerin)
- tereyağı köpük kaymağını için kaşık
- tereyağını dökeceğiniz kavanoz (bunun gibi basit mason kavanozları tavsiye ediyoruz)
- süzme için kahve filtresi veya tülbent
- 1 lb tereyağı (organik veya ev yapımı elbette en iyisidir!)
Talimatlar
Aşama 1: Pound tereyağınıza tereyağınızı eritin. Isıyı çok fazla yükseltmeyin, aksi takdirde tereyağınızı yakma riskiniz olur. Orta-düşük ila orta tutun.
Adım 2: Tereyağınız eridiğinde, kaynamaya başlayacaktır. Bu iyi! Birkaç dakika kaynamaya bırakın. Karıştırmayın ve yavaş ve kolay bir kaynamaya maruz kalmasına izin vermeyin. Bu noktada, köpüğün tepeye doğru köpürdüğünü fark edeceksiniz. Cappuccino köpüğü gibi görünecek. Bu köpüğü göründüğü gibi temizleyin, ancak dışarı atmayın. Hala kullanılabilir! Bununla birlikte, süt içermeyen olarak kabul edilmez… bu yüzden beslediğiniz kişilere dikkat edin.
Köpük üste doğru köpürürken, süt katıları bir araya toplanacak ve tencerenin dibine batacaktır. Ortadaki net sarı madde, toplamaya çalıştığınız şeydir.
Aşama 3: Kavanozu alın ve gevşek tülbentle örtün veya benden hoşlanıyorsanız ve tülbent stoğunuzu yenilemeyi unuttuysanız, bir kahve filtresiyle gidin. Bir süre alacaktır, ancak bunu gideren iyi gerilmiş bir tereyağı olacaktır.
Küçük gruplar halinde tereyağını kavanoza dökün ve daha fazlasını eklemeden önce ıslatmasını sağlayın. Kahve filtresi kullanıyorsanız, birkaç kez değiştirmeniz gerekebilir. Kahve filtrelerinin birkaç tur tereyağı dökülmesinden sonra süt katılarıyla tıkanma eğiliminde olduğunu buldum.
4. Adım: Aslında bittin. Şimdi kavanozu kapatmanız, tezgahın her yerine dökülmüş olabileceğiniz veya dökmeyeceğiniz herhangi bir tereyağınızı temizlemeniz gerekiyor (cidden, bu benim için çok karışıktı, ama sonra yine çoğu şey, bu yüzden sizin için böyle gitmeyebilir) ) ve ev yapımı sade yağınızı etiketleyin ve saklayın.
Mağazalarda satıldığında netleşmiş tereyağı (veya ghee) genellikle oda sıcaklığında satılır. Teknik olarak, sizinkini de oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, fakat benimkileri buzdolabında tutuyorum. Dikkatli olmak her zaman en iyisidir.
Arıtılmış Tereyağı için kullanır
Arıtılmış yağın laktoz ve kazein içermemesi gerçeğinin ötesinde, yemek pişirmek için de çok yararlıdır. Normal yağdan daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle yüksek ısı gerektiren yemekler için kullanılabilir. Bazen pişirme işleminde de tereyağ yerine kullanılabilir, ancak bunun için farklı bir kıvamı vardır.
Mutfağınızda netleşmiş tereyağı kullanıyor musunuz?
Bize nasıl kullandığınızı söyleyin!