Birisi sağlıklı gıdaları düşündüğünde, jelatin akla gelen ilk şeylerden biri olmayabilir. Ancak jelatin, sadece jiggly çocukluk atıştırmalıklarından ya da hastane iğnesinden daha fazlasıdır.
Bu makalede, jelatin’in beklenmedik sağlık faydaları hakkında bilgi edinebilirsiniz.
Jelatin nedir?
Çoğu insan aromalı, renkli jelatine aşinadır. Ancak jelatinin çoğunlukla proteinden oluştuğunu öğrenmek şaşırtıcı olabilir.
Jelatin kollajen çıkarmak için hayvan kemikleri, kıkırdak ve deri kaynatılarak yapılır. Kollajen, hayvanlarda kasları, kemikleri ve cildi birbirine bağlayan lifli bir proteindir.
Kollajen işlendiğinde, jelatin denen, tat vermeyen, renksiz bir madde haline gelir. Jelatin soğuduktan sonra, jöle benzeri bir dokuya sahiptir.
Kollajen aksine, jelatin sıcak suda çözünür ve doku, soslar, çorbalar ve tatlılarda kullanım için pratik hale getirir.
Jelatinin sağlık yararları, jelatin aynı amino asitleri içerdiğinden, kolajenin yararlarına benzerdir.
Jelatin içinde amino asitler
Jelatin birkaç amino asit içerir. Amino asitler, proteinleri yapmak için bir araya getiren bileşiklerdir ve çeşitli organların düzgün çalışması için ve aynı zamanda enerji sağlamak için gereklidirler.
İnsan vücudu bazı amino asitler üretirken, çoğu insan diyetleri yoluyla ek amino asitler elde etmelidir.
Jelatinde bulunan amino asitler de genellikle belli hayvanların kemiklerinde ve organlarında bulunur. Çoğu insan hayvanın bu kısımlarını yemediğinden, çeşitli ve besleyici bir diyete jelatin eklemek faydalı olabilir.
Jelatin içinde bulunan spesifik amino asitler, preparasyon yöntemine ve kullanılan hayvan dokularına bağlı olarak değişebilir.
Tipik olarak, jelatin içindeki en bol amino asitler arasında glisin, prolin ve valin bulunur. Jelatin ayrıca amino asitler lisin, alanin ve arginin içerir.
Valin, insan vücudu tarafından üretilemeyen, yani diyetten gelmesi gereken, esansiyel bir amino asittir.
Kullanımları
Jelatin, gıda ürünlerinde, ilaçlarda ve kozmetiklerde jelleştirici madde olarak kullanılabilir.
Jelatin genellikle sakızlı şekerlerde, marşmelilerde ve ilaç kapsüllerinin kaplanmasında bulunur. Ayrıca bir kemik suyu olarak yenir veya bir ek olarak alınır.
Yararları
Jelatin, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi sağlık yararına sahip olabilir:
1. Cilt sağlığını geliştirmek
Kolajen, cildin sağlıklı ve genç görünmesini sağlayan şeydir. İnsanlar yaşlandıkça, doğal olarak kolajen kaybederler, bu da cildin daha az sertleşmesine neden olur. Sonuç, kırışıklıkları ve çizgileri olan bir deridir. Jelatin büyük bir kolajen kaynağı olduğundan, cildin görünümünü iyileştirmek için doğal bir yol olabilir.
2. Proteinin sağlanması
Jelatinin bir yararı, per fincan başına yaklaşık 2 gram (g) protein sağlamasıdır. Protein bir makrobesin olarak kabul edilir, bu da vücudun büyük miktarda ihtiyacı olduğu anlamına gelir.
Bazı hayvansal protein kaynakları da önemli miktarda sağlıksız yağ içerir. Jelatin, yağ içermeyen bir protein kaynağıdır.
3. Yardımcı sindirim fonksiyonu
Jelatin, sindirime birkaç farklı şekilde yardımcı olabilir. Örneğin jelatin içindeki glisin, midede sağlıklı bir mukozal astarı teşvik edebilir.
Aynı zamanda, uygun sindirimi kolaylaştıran mide sularının üretimini de uyarır. Yeterli sindirim enzimleri olmadan, asit reflü gibi gastrointestinal problemler gelişebilir.
Ayrıca jelatin suya bağlanır ve gıdaların sindirim sisteminden verimli bir şekilde hareket etmesine yardımcı olabilir.
4. Eklem ağrısı rahatlatmak
Jelatindeki kollajen, iltihapla ilişkili eklem ağrısını azaltabilir.
ABD Ulusal Tıp Kütüphanesine göre, bazı klinik çalışmalar, jelatinin, osteoartritli kişilerde ağrıyı azaltabileceğini ve eklem işlevini iyileştirebileceğini göstermektedir.
5. Kontrol kan şekeri yardımcı
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bir çalışma, jelatin içindeki bol amino asitlerden biri olan glisin, tip 2 diyabetli kişilerde kan şekeri kontrolünü artırabileceğini göstermektedir.
6. Sağlıklı kemiklerin korunması
Jelatin içinde bulunan lizin, kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur. Vücudun, kemikleri güçlü tutmak ve kemik kaybını önlemek için gerekli olan kalsiyumu emmesine yardımcı olur.
Vücudun lizin yapamadığı için, diyet yoluyla yeterli miktarların elde edilmesi şarttır. Sağlıklı bir diyete jelatin eklemek, bir kişinin lizin alımını iyileştirmenin bir yoludur.
7. Uyku kalitesini artırma
Jelatin, glisin bolluğu nedeniyle bazı kişilerde uyku kalitesini artırabilir. Birkaç yemek kaşığı jelatin, yaklaşık 3 g glisin sağlayabilir.
8. Yardım kilo kaybı
Jelatin, protein ve düşük kalorili içeriği nedeniyle kilo kaybını teşvik edebilir. Protein, bir kişinin kendini tam olarak hissetmesine yardımcı olur, bu da aşırı yeme olasılığını azaltır.
Jelatin, açlıkla ilişkili hormonların kontrolünde de rol oynayabilir.
Bununla birlikte, jelatin genellikle yüksek şeker içeriğine sahip çiğneme şekerlerinde ve marshmallowlarda bulunur. Sağlıklı, düşük şekerli jelatin kaynakları tüketmek daha iyidir.
Paket servisi olan restoran
Jelatini yapmak için kullanılan hayvanın sağlığı, vücudunda depoladığı kolajeni etkiler. Bununla birlikte jelatin yapımında kullanılan hayvanların nasıl yetiştirildiğini bilmek her zaman mümkün değildir.
Rahat koşullarda yetiştirilen hayvanlar bol miktarda egzersiz yapma olanağıyla daha yüksek kalitede kollajene sahip olurlar ve bu da daha iyi jelatin yapar.
Jelatinin yan etkileri kapsamlı olarak araştırılmamıştır, ancak ciddi olanların görülme olasılığı düşüktür.
Bir kimsenin arta kalan karkaslarını veya kümes hayvanlarının veya sığırlarının kemiklerini birkaç saat pişirerek kendi jelatin açısından zengin et suyu yapmalarını kolaylaştırmak kolaydır. Et suyu soğuyorsa, yüzeyde bir jel maddesi görecek, ki bu da kollajen.
Jelatin çorbalar, güveciler ve et suları da dahil olmak üzere çeşitli yemekler eklemek de kolaydır.Ayrıca soslar, köpük ve smoothies yapmak için de kullanılabilir.
Jelatin hazırlamak istemeyen kişiler için kapsüller ve ek olarak mevcuttur.
Takviyeler ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından düzenlenmez, bu nedenle ilk önce bir doktorla tartışılması ve sadece önerilen dozun alınması önemlidir.