Stevia rebaudiana olarak da adlandırılan Stevia, Asteraceae ailesinin (yaban otu ailesi) bir alt grubu olan krizantem ailesinin bir üyesi olan bir bitkidir.
Marketten satın aldığınız stevya ile evde yetiştirebileceğiniz stevya arasında büyük bir fark var.
Truvia ve Stevia in the Raw gibi market raflarında bulunan Stevia ürünleri, stevia yaprağının tamamını içermez.
Stevia, rebaudiosit A (Reb-A) adı verilen oldukça rafine edilmiş bir stevia yaprağı özünden yapılır.
Aktif bileşikler, şekerin 30 ila 150 katı tatlılığa sahip olan, ısıya dayanıklı, pH dengeli ve fermente edilemez olan steviol glikozitlerdir (esas olarak steviosid ve rebaudiosit).
İnsan vücudu steviadaki glikozitleri metabolize etmez, bu nedenle Stevia yapay tatlandırıcılar gibi sıfır kalori içerir.
Stevia'nın tadı şekerinkinden daha yavaş bir başlangıç ve daha uzun bir süreye sahiptir ve yüksek konsantrasyonlarda bazı Stevias özleri meyan kökü benzeri veya acı olarak tanımlanan bir ağızda kalan tada sahip olabilir.
Stevia, bitki bazlı bir tatlandırıcıdır ve şekere alternatiftir.
Stevia, krizantem ailesinden gelen ve Brezilya ve Paraguay'a özgü Stevia rebaudiana bitkisinden elde edilir.
Raflardan satın aldığımız stevia ürünleri, bitkinin yaprağının son derece rafine edilmiş versiyonundan yapılıyor.
Stevia şekerden 150 ila 200 kat daha tatlıdır!
Stevia'yı genellikle ticari ürünlerde diğer tatlandırıcılarla karışım halinde bulacaksınız.
Faydaları nelerdir?
Stevia besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır, yani Stevia neredeyse hiç kalori içermez.
Stevia, özellikle çay kaşığı başına yaklaşık 20 kalori içeren şekere kıyasla, kilo vermek isteyenler için iyi bir seçenek.
Şekerden farklı olarak, stevia da insülin seviyelerini yükseltmez.
Ticari kullanım
1970'lerin başında, siklamat ve sakarin gibi tatlandırıcılar kademeli olarak azaltıldı veya Coca-Cola'nın varyant bir formülasyonundan çıkarıldı.
Sonuç olarak, Japonya'da alternatif olarak stevia kullanımı, tatlandırıcı olarak geliştirilen saflaştırılmış steviositler veren yaprakların sulu ekstraktı ile başladı.
Japonya'daki ilk ticari Stevia tatlandırıcı, 1971 yılında Japon firması Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. tarafından üretildi.
Japonlar, stevia'yı gıda ürünlerinde ve alkolsüz içeceklerde (Coca-Cola dahil) ve masa kullanımı için kullanıyorlar.
2006'da Japonya, tatlandırıcı pazarının %40'ını oluşturan stevia ile diğer tüm ülkelerden daha fazla stevia tüketmiştir.
1980'lerin ortalarında, stevia, çaylar ve kilo verme karışımları için kalorisiz bir doğal tatlandırıcı olarak ABD doğal gıdaları ve sağlıklı gıda endüstrilerinde popüler hale geldi.
Sentetik tatlandırıcı NutraSweet'in yapımcıları (o sırada Monsanto), FDA'dan bitkinin test edilmesini talep etti.
2006 yılı itibarıyla Çin, dünyanın en büyük steviosid ürünleri ihracatçısıydı.
2007'de Coca-Cola Company, Stevia'dan türetilen tatlandırıcı Rebiana'nın 2009 yılına kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda katkı maddesi olarak kullanılması için onay almayı planladığını ve Rebiana ile tatlandırılmış ürünleri 12 ülkede pazarlamayı planladığını duyurdu. Stevia'nın gıda katkı maddesi olarak kullanımı.
Mayıs 2008'de Coca-Cola ve Cargill, FDA'nın Aralık 2008'de gıda katkı maddesi olarak izin verdiği eritritol ve Rebiana içeren tüketici markası Stevia tatlandırıcı Truvia'nın piyasaya çıktığını duyurdu.
Coca-Cola, Aralık 2008'in sonlarında stevia ile tatlandırılmış içecekleri piyasaya sürme niyetini açıkladı.
2013 yılından itibaren tatlandırıcı olarak stevia içeren Coca-Cola Life dünyanın çeşitli ülkelerinde piyasaya sürüldü.
Kısa bir süre sonra, PepsiCo ve Pure Circle, Stevia bazlı tatlandırıcı markaları PureVia'yı duyurdu, ancak FDA onayı alınana kadar rebaudiozit A ile tatlandırılmış içeceklerin salınımını durdurdu.
FDA Truvia ve PureVia'ya izin verdiğinden, hem Coca-Cola hem de PepsiCo, yeni tatlandırıcılarını içeren ürünleri piyasaya sürdü.
endüstriyel özler
Rebaudioside A, Stevia rebaudiana bitkisindeki tüm steviol glikozitlerin en az acısına sahiptir.
Ticari olarak rebaudiozit A üretmek için Stevia bitkileri kurutulur ve bir su ekstraksiyon işlemine tabi tutulur.
Bu ham özüt yaklaşık %50 rebaudiosit A içerir.
Çeşitli glikozitler ayrılır ve tipik olarak çözücü olarak etanol veya metanol kullanılarak kristalleştirme teknikleriyle saflaştırılır.
Stevia özleri ve türevleri endüstriyel olarak üretilmekte ve farklı ticari isimler altında pazarlanmaktadır.
Aslında, birçok stevia ürününde çok az stevia bulunur.
Reb-A, sofra şekerinden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.
Reb-A ile yapılan tatlandırıcılar, eritritol (bir şeker alkolü) ve dekstroz (glikoz) gibi farklı tatlandırıcılarla karıştırıldıkları için "yeni tatlandırıcılar" olarak kabul edilir.
Örneğin, Truvia, Reb-A ve eritritolün bir karışımıdır ve The Raw'daki Stevia, Reb-A ve dekstroz (paketler) veya maltodekstrin (Fırıncı Torbası) karışımıdır.
Bazı stevia markaları da doğal aromalar içerir.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), ilgili bileşenlerin ilave renkleri, yapay aromaları veya sentetikleri yoksa “doğal aromalar” terimine itiraz etmez.
Yine de, "doğal lezzet" şemsiyesi altına giren malzemeler yüksek oranda işlenebilir.
Birçoğu, bunun onlar hakkında doğal bir şey olmadığı anlamına geldiğini iddia ediyor.
Evde stevia bitkisi yetiştirebilir ve yapraklarını yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullanabilirsiniz.
Reb-A tatlandırıcılar sıvı, toz ve granül formlarda mevcuttur.
Bu makalenin amaçları doğrultusunda "stevia", Reb-A ürünlerini ifade eder.
Stevia kullanmanın faydaları var mı?
Stevia, besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır.
Bu, neredeyse hiç kalorisi olmadığı anlamına gelir.
Kilo vermeye çalışıyorsanız, bu yön çekici olabilir.
Ancak, bugüne kadar, araştırma sonuçsuz.
Besleyici olmayan tatlandırıcının bireyin sağlığı üzerindeki etkisi, tüketilen miktarın yanı sıra tüketildiği günün saatine de bağlı olabilir.
Şeker hastalığınız varsa, stevia kan şekeri seviyenizi kontrol altında tutmanıza yardımcı olabilir.
19 sağlıklı, zayıf katılımcı ve 12 obez katılımcıdan oluşan bir 2010 araştırması, stevia'nın insülin ve glikoz seviyelerini önemli ölçüde düşürdüğünü buldu.
Stevia ayrıca, daha düşük kalori alımına rağmen, çalışma katılımcılarını yemekten sonra memnun ve tok bıraktı.
Bununla birlikte, bu çalışmada belirtilen bir sınırlama, Stevia'nın bir kişinin doğal ortamındaki gerçek yaşam durumundan ziyade bir laboratuvar ortamında yer almasıdır.
2009'da yapılan bir araştırmaya göre, stevia yaprağı tozu kolesterolü yönetmeye yardımcı olabilir.
Çalışma katılımcıları, bir ay boyunca günde 20 mililitre stevia özü tüketti.
Çalışma, stevia'nın toplam kolesterolü, LDL ("kötü") kolesterolü ve trigliseritleri olumsuz yan etkileri olmadan düşürdüğünü buldu.
Stevia ayrıca HDL (“iyi”) kolesterolü de artırdı.
Stevia, ara sıra daha düşük miktarlarda stevia kullanımının aynı etkiye sahip olup olmayacağı belirsiz.
Stevia şeker yerine nasıl kullanılır?
Stevia, en sevdiğiniz yiyecek ve içeceklerde sofra şekeri yerine kullanılabilir.
Bir tutam stevia tozu, yaklaşık bir çay kaşığı sofra şekerine eşittir.
Stevia kullanmanın lezzetli yolları şunları içerir:
kahve veya çayda
ev yapımı limonatada
sıcak veya soğuk mısır gevreği üzerine serpilir
güler yüzlü
şekersiz yoğurt üzerine serpilir
Stevia in the Raw gibi bazı stevia markaları, unlu mamullerde kullanmıyorsanız, çay kaşığı sofra şekeri çay kaşığını (tatlandırılmış içecekler ve soslarda olduğu gibi) değiştirebilir.
Keklere ve kurabiyelere meyan kökü tadı vermesine rağmen, stevia ile pişirebilirsiniz.
Stevia in the Raw, tarifinizdeki toplam şeker miktarının yarısını ürünleriyle değiştirmenizi önerir.
Diğer markalar özellikle pişirme için üretilmemiştir, bu nedenle daha az kullanmanız gerekir.
Kaybedilen şekeri telafi etmek için tarifinize ekstra sıvı veya elma püresi veya muz püresi gibi hacim artırıcı bir malzeme eklemelisiniz.
Stevia, sevdiğiniz tatlılık dokusunu ve seviyesini elde etmek için biraz deneme yanılma yapabilir.
Stevia Nedir?
Stevia, stevia bitkisinin yapraklarından yapılan bir şeker ikamesidir.
Stevia sofra şekerinden yaklaşık 100 ila 300 kat daha tatlıdır, ancak Stevia'da karbonhidrat, kalori veya yapay içerik yoktur.
Stevia'nın tat alma şeklini herkes sevmez.
Bazı insanlar bunu acı bulur, ancak diğerleri stevia'nın mentol gibi tadı olduğunu düşünür.
Tadını beğenip beğenmediğinizi görmek için sabah kahvenizde deneyin veya yulaf ezmenizin üzerine serpin.
Stevia'nın Sağlığa Faydaları
Stevia, diğer şeker ikamelerinin aksine doğaldır.
Stevia, aster ve krizantem gibi popüler bahçe çiçekleriyle ilgili bir yapraktan yapılır.
Güney Amerika ve Asya'da insanlar uzun yıllardır çay gibi içecekleri tatlandırmak için stevia yapraklarını kullanıyorlar.
Süpermarketlerde ve sağlıklı gıda mağazalarında toz veya sıvı halde stevia arayın.
Fırın ürünleri reyonunda veya sağlıklı gıda reyonunda bulmanız muhtemeldir.
Kalori veya yapay tatlandırıcılar olmadan tatlı kafein fikrinizi bile alabilirsiniz.
Büyük ABD soda şirketleri artık stevia ile tatlandırılmış diyet kola alkolsüz içecekler satıyor.
Bazı aromalı sularda ayrıca stevia bulunur.
Şeker hastalığınız varsa, stevia, yoğurt veya sıcak çayınızı karbonhidrat eklemeden tatlandırmanın bir yolu olabilir.
Stevia ile Yemek Pişirme
Stevia'yı sofra şekeri gibi kullanabilirsiniz.
Bir içeceği Stevia ile tatlandırın veya mısır gevreğinizin üzerine Stevia serpin.
Stevia ile de yemek yapabilirsiniz.
Her markanın kendi şeker-stevia oranı vardır, bu nedenle tatlandırıcıyı ölçmeden önce paketi kontrol edin.
Stevia çok fazla kullanırsanız ağızda acı bir tada neden olabilir.
Stevia ile pişirmek zor olabilir.
Şekerle aynı kimyasal özelliklere sahip olmadığı için Stevia keklere, kurabiyelere ve ekmeklere doğru kıvamı vermez.
Oranlar veya ekstra malzemelerle denemeler yapmayı deneyin.
Örneğin, bir kek hamuruna çırpılmış yumurta akı veya hızlı bir ekmek hamuruna fazladan kabartma tozu ve kabartma tozu eklemek onların kabarmasına yardımcı olacaktır.
Stevia (Stevia rebaudiana), kuzeydoğu Paraguay, Brezilya ve Arjantin'e özgü gür bir çalıdır.
Stevia şimdi Kanada ve Asya ve Avrupa'nın bir kısmı dahil olmak üzere dünyanın diğer bölgelerinde yetiştirilmektedir.
Stevia muhtemelen en iyi doğal tatlandırıcı kaynağı olarak bilinir.
Bazı insanlar yüksek tansiyon, diyabet, mide ekşimesi ve diğerleri gibi durumlar için ağızdan stevia alır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
Stevia yapraklarından elde edilen özler birçok ülkede tatlandırıcı olarak mevcuttur.
ABD'de stevia yaprakları ve özleri tatlandırıcı olarak kullanım için onaylanmamıştır, ancak "diyet takviyesi" olarak veya cilt bakım ürünlerinde kullanılabilirler.
Aralık 2008'de, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), stevia'daki kimyasallardan biri olan rebaudiozit A'ya gıda katkı maddesi tatlandırıcı olarak kullanılmak üzere Genel Olarak Güvenli (GRAS) olarak kabul edildi (GRAS) statüsü verdi.
Stevia nasıl çalışır?
Stevia, gıdalarda kullanılan doğal tatlandırıcıları içeren bir bitkidir.
Araştırmacılar ayrıca steviadaki kimyasalların kan basıncı ve kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisini değerlendirdi.
Bununla birlikte, araştırma sonuçları karıştırılmıştır.
Kullanımlar ve Etkinlik?
Diyabet için Yetersiz Kanıt.
Bazı erken araştırmalar, günde 1000 mg stevia yaprağı ekstresi almanın, tip 2 diyabetli kişilerde yemek yedikten sonra kan şekeri düzeylerini az miktarda azaltabileceğini düşündürmektedir.
Ancak diğer araştırmalar, stevia'da bulunan bir kimyasal olan 250 mg steviosid'in günde üç kez alınmasının, üç aylık tedaviden sonra kan şekerini düşürmediğini gösteriyor.
Yüksek kan basıncı. Stevia'nın kan basıncını nasıl etkileyebileceği belirsizdir.
Bazı araştırmalar, stevyadaki kimyasal bir bileşik olan 750-1500 mg steviosid almanın günlük sistolik kan basıncını (bir kan basıncı okumasındaki en üst sayı) 10-14 mmHg ve diyastolik kan basıncını (alt sayı) 6- oranında azalttığını göstermektedir. 14 mmHg.
Bununla birlikte, diğer araştırmalar, steviosid almanın kan basıncını düşürmediğini düşündürmektedir.
Kalp sorunları.
Göğüste ağrılı yanma hissi.
Kilo kaybı.
Su tutma.
Diğer durumlar.
Stevia hakkında hızlı gerçekler
Stevia öncelikle Brezilya, Paraguay, Japonya ve Çin'de yetiştirilmektedir.
Doğal tatlandırıcı, sofra şekerinden 200 ila 300 kat daha tatlıdır.
Stevia, porsiyon başına kalori çok düşük olduğu için “sıfır kalorili” olarak sınıflandırılabilir.
Stevia, diyabetli insanlar için sağlıklı bir şeker alternatifi olarak potansiyel sağlık yararları göstermiştir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde (ABD) kullanımı onaylanmış olan ve ölçülü olarak kullanıldığında herhangi bir sağlık riski oluşturmayan Stevia ve eritritol.
Stevia rebaudiana Bertoni olarak da bilinen Stevia, ayçiçeği ailesinin bir parçası olan gür bir çalıdır. Hepsi Kuzey ve Güney Amerika'ya özgü 150 tür stevia vardır.
Çin, stevia ürünlerinin şu anda lider ihracatçısıdır.
Bununla birlikte, stevia artık birçok ülkede üretilmektedir.
Bitki genellikle evde yetiştirmek için bahçe merkezlerinden satın alınabilir.
Stevia, sofra şekerinden 200 ila 300 kat daha tatlıdır.
Stevia, diğer ana tatlandırıcılarla aynı miktarda tatlılık sağlamak için tipik olarak toprağın yaklaşık yüzde 20'sini ve çok daha az su gerektirir.
Stevia sekiz glikozit içerir.
Bunlar, stevia yapraklarından izole edilmiş ve saflaştırılmış tatlı bileşenlerdir. Bu glikozitler şunları içerir:
steviosid
rebaudiositler A, C, D, E ve F
steviolbiyosit
dulcoside A
Stevioside ve rebaudiosit A (reb A) bu bileşenlerden en bol olanlarıdır.
"Stevia" terimi, bu makale boyunca steviol glikozitleri ve reb A'yı belirtmek için kullanılacaktır.
Bunlar, yaprakların hasat edilmesi, ardından kurutulması, su ekstraksiyonu ve saflaştırılması işlemiyle çıkarılır.
Stevia saflaştırılmadan önce işlenmiş ürün olan ham stevia, ağartılana veya rengi açılana kadar genellikle acı bir tat ve kötü koku taşır.
Stevia, son stevia ekstraktını işlemek için yaklaşık 40 adım atıyor.
Stevia yaprakları, yaklaşık yüzde 18'e varan konsantrasyonlarda steviosid içerir.
Stevia tatlandırıcıları için yaygın ticari isimlerden bazıları şunlardır:
enliten
PureVia
Rebiana
stevya
Steviakan
Ham Stevia Özü
Tatlı yaprak
Olası sağlık yararları
Sükroza veya sofra şekerine alternatif olarak, tatlandırıcı olarak stevia kullanmak, önemli sağlık yararları potansiyeli taşır.
Stevia, FoodData Central'da (FDC) "kalorisiz" olarak kabul edilir.
Stevia kesinlikle sıfır kalori içermez, ancak sakarozdan önemli ölçüde daha az kalorilidir ve bu şekilde sınıflandırılacak kadar düşüktür.
Stevia tatlandırıcılarındaki tatlı tadı veren bileşenler doğal olarak oluşur.
Bu özellik, doğal kaynaklı yiyecek ve içecekleri tercih eden kişilere fayda sağlayabilir.
Düşük kalori sayısı, Stevia'yı diyabet kontrolü veya kilo kaybı için sağlıklı bir alternatif olarak nitelendirir.
İşte stevia'nın olası sağlık yararlarından bazıları.
1) Diyabet
Araştırmalar, stevia tatlandırıcılarının diyete kalori veya karbonhidrat katkısı yapmadığını göstermiştir. Ayrıca kan şekeri veya insülin yanıtı üzerinde hiçbir etki göstermediler.
Bu, diyabetli kişilerin daha çeşitli yiyecekler yemesine ve sağlıklı bir yemek planına uymasına olanak tanır.
Beş randomize kontrollü çalışmanın bir başka incelemesi, stevia'nın metabolik sonuçlar üzerindeki etkilerini plaseboların etkileriyle karşılaştırdı.
Çalışma, stevia'nın kan şekeri, insülin seviyeleri, kan basıncı ve vücut ağırlığı üzerinde çok az veya hiç etki göstermediği sonucuna varmıştır.
Bu çalışmalardan birinde, tip 2 diyabetli denekler, stevia'nın yemekten sonra kan şekeri ve glukagon yanıtında önemli düşüşleri tetiklediğini bildirdi.
Glukagon, kandaki glikoz seviyelerini düzenleyen bir hormondur ve şeker hastalığı olan kişilerde glukagon salgılayan mekanizma genellikle hatalıdır.
Kan şekeri yükseldiğinde glukagon düşer.
Bu glikoz seviyesini düzenler.
2) Kilo kontrolü
Fiziksel hareketsizlik ve yağ ve ilave şekerler bakımından zengin, enerji yoğun gıdaların alımının artması gibi aşırı kilo ve obezitenin birçok nedeni vardır.
İlave şeker alımının Amerikan diyetindeki toplam kalorinin ortalama yüzde 16'sına katkıda bulunduğu gösterilmiştir.
Bu, kilo alımı ve kan şekeri seviyelerinin azaltılmış kontrolü ile bağlantılıdır.
Stevia şeker içermez ve varsa çok az kalori içerir.
Stevia, tattan ödün vermeden enerji alımını azaltmaya yardımcı olmak için dengeli bir diyetin parçası olabilir.
3) Pankreas kanseri
Stevia, kaempferol dahil olmak üzere birçok sterol ve antioksidan bileşik içerir.
Araştırmalar, kaempferolün pankreas kanseri riskini yüzde 23 oranında azaltabileceğini bulmuştur.
4) Kan basıncı
Stevia özündeki belirli glikozitlerin kan damarlarını genişlettiği bulunmuştur.
Ayrıca sodyum atılımını ve idrar çıkışını artırabilirler.
2003 yılında yapılan bir araştırma, stevia'nın potansiyel olarak kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini gösterdi.
Çalışma, stevia bitkisinin kardiyotonik etkilere sahip olabileceğini öne sürdü.
Kardiyotonik eylemler kan basıncını normalleştirir ve kalp atışını düzenler.
Bununla birlikte, daha yeni çalışmalar, stevia'nın kan basıncını etkilemediğini göstermiştir.
Stevia'nın bu faydasını doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
5) Çocukların diyetleri
Stevia içeren yiyecek ve içecekler, çocukların diyetlerinde istenmeyen tatlandırıcılardan alınan kalorilerin azaltılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Şu anda piyasada salata soslarından snack barlara kadar doğal kaynaklı stevia içeren binlerce ürün var.
Bu mevcudiyet, çocukların daha düşük şekerli bir diyete geçiş yaparken ilave kalori olmadan tatlı yiyecek ve içecekleri tüketmelerini sağlar.
Aşırı şeker ve kalori, obezite ve kardiyovasküler hastalık ile bağlantılıdır.
6) Alerjiler
2010 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Komitesi (EFSA), steviaya karşı alerjik reaksiyon potansiyeline ilişkin herhangi bir endişe nedeni olup olmadığını belirlemek için mevcut literatürü gözden geçirdi.
Gözden geçirenler, "steviol glikozitlerin reaktif olmadığı ve reaktif bileşiklere metabolize edilmediği, bu nedenle, değerlendirilen steviol glikozitlerin gıdalarda tüketildiğinde kendi başlarına alerjik reaksiyonlara neden olması muhtemel olmadığı" sonucuna varmıştır.
Stevia ekstraktının yüksek oranda saflaştırılmış formlarının bile alerjik reaksiyona neden olma olasılığı oldukça düşüktür.
2008'den beri stevia'ya karşı hiçbir alerjik reaksiyon vakası kaydedilmemiştir.
Stevia nasıl kullanılır?
ABD'de, stevia tatlandırıcıları öncelikle sofra şekeri ürünlerinde ve şeker ikameleri olarak düşük kalorili içeceklerde bulunur.
Stevia yaprağından elde edilen özler, 1990'ların ortalarından beri ABD'de besin takviyesi olarak mevcuttur ve birçoğu, stevia yaprağının hem tatlı hem de tatlı olmayan bileşenlerinin bir karışımını içerir.
Stevia tatlandırıcılarındaki tatlı bileşenler doğal olarak oluşur.
Bu, doğal olarak algıladıkları yiyecek ve içecekleri tercih eden tüketicilere daha fazla fayda sağlayabilir.
Dünya çapında 5.000'den fazla yiyecek ve içecek ürününde şu anda bir bileşen olarak stevia kullanılmaktadır.
Stevia tatlandırıcıları, Asya ve Güney Amerika'da aşağıdakiler gibi ürünlerde bir bileşen olarak kullanılır:
-dondurma
-tatlılar
-soslar
-yoğurt
- salamura yiyecekler
-ekmek
-alkolsüz içecekler
-sakız
-Şeker
-Deniz ürünleri
-hazır sebzeler
Stevia'nın Kullanım Alanları
Stevia, sıcak ve soğuk içecekler için faydalı bir tatlandırıcıdır ve anında tatlılık için yiyeceklerin üzerine serpilebilir.
Stevia, özellikle stevia'nın birincil rolünün tatlılık eklemek olduğu durumlarda yemek pişirmede kullanılabilir.
Stevia karamelize olmaz ve şekerin yapının veya dokunun ayrılmaz bir parçası olduğu tariflerde şekerin doğrudan yerini alacak kadar iyi işlev görmeyebilir.
Stevia'nın pişirmeye uygunluğu, stevia ürününün içeriğine bağlı olarak değişebilir.
Bazı stevia ürünleri özellikle pişirme için formüle edilmiştir, ancak şeker içerebilecekleri için bunların şeker seviyenize uygun olup olmadığını kontrol etmeniz önerilir.
Stevia'nın sağlığa faydaları
Stevia, aşağıdaki sağlık yararlarına yol açabilecek özelliklere sahip olarak kabul edilmektedir:
Kan şekeri düşürme
Kan basıncını düşürme
Antienflamatuvar
anti-tümör
ishal önleyici
Stevia, (Stevia rebaudiana), tatlı yaprak olarak da adlandırılan, aster familyasından (Asteraceae) çiçekli bitki, tatlı tadı veren yaprakları için yetiştirilir.
Bitki, Guaraní halkı tarafından uzun bir kullanım geçmişine sahip olduğu Paraguay'a özgüdür.
Yapraklar, içecekleri veya tatlıları tatlandırmak için taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilen veya ticari olarak toz halinde kalorisiz tatlandırıcılara dönüştürülebilen, steviol glikozitler olarak bilinen bir dizi tatlı tatlandırıcı kimyasal içerir.
Steviol glikozitler, özellikle kimyasallar steviosid ve rebaudiosit A, sofra şekerinden 300 kat daha tatlı olabilir ve glisemik değildir (yani kan şekeri seviyelerini etkilemezler).
Şekere daha sağlıklı bir alternatif olarak lanse edilen stevia tatlandırıcıları, 21. yüzyılın başlarında dünya çapında popülerlik kazandı.
Stevia, 30.5-80 cm (1-2.5 fit) yüksekliğe ulaşan hassas, çok yıllık bir bitkidir.
Dikdörtgen aromatik yapraklar, belirgin bir orta damar ile 2,5 cm (1 inç) uzunluğundadır ve gövdeler boyunca karşılıklı olarak düzenlenmiştir.
Küçük tübüler çiçekler beş beyaz yaprağa sahiptir ve terminal kümelerde taşınır; Çiçekler genellikle yaprakların lezzetini iyileştirmek için çıkarılır.
Tohumdan çimlenme zordur ve çoğu bitki kesimlerden yetiştirilir.
Bitki zengin, iyi drene edilmiş toprak gerektirir ve ılık nemli iklimlerde büyür.
Stevia yaprakları, Guaraní halkı tarafından 1500 yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır.
Geleneksel olarak bitki, yerba maté ve diğer çayları tatlandırmak için kullanıldı ve halk hekimliğinde bir takım uygulamalara sahipti.
Bitkinin ilk bilimsel kaydı, İsviçreli botanikçi Mosè Giacomo Bertoni'nin (İspanyolca Moisés Santiago Bertoni olarak bilinir) tatlı tadım bitkisini keşfettiğini duyurduğu ve ona Eupatorium rebaudianum adını verdiği 1899 yılına dayanmaktadır.
1970'lerin başında Japon bilim adamları, bu ülkede hızla popülerlik kazanan ilk ticari stevia türevi tatlandırıcıyı geliştirdiler.
Kanserojen endişeleri nedeniyle ilk yasağın ardından, 2008 yılında ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından spesifik glikozit özleri onaylandı.
Avrupa Birliği, 2011 yılında stevia tatlandırıcılarını onayladı.
Stevia, gıda bileşenleri arasında belki de benzersizdir, çünkü en çok yapmadığı şey için değerlidir.
Stevia kalori eklemez.
Diğer şeker ikamelerinin aksine, stevia bir bitkiden elde edilir.
Kilo vermeye yardımcı olarak veya şeker hastaları için yararlı bir diyet önlemi olarak etkinliği konusunda bazı sorular var.
Stevia bitkisi, papatya ve yakupotu ile ilgili Asteraceae ailesinin bir parçasıdır.
Candyleaf adı verilen birkaç stevia türü New Mexico, Arizona ve Texas'a özgüdür.
Ancak değerli türler olan Stevia rebaudiana (Bertoni), insanların yüzlerce yıldır yiyecekleri tatlandırmak için stevia bitkisinin yapraklarını kullandığı Paraguay ve Brezilya'da yetişir.
İtalyan bir botanikçi olan Moises Santiago Bertoni, yerli Guarani halkı yüzyıllardır kullanmış olsa da, 1800'lerin sonlarında stevia'yı keşfetmesiyle tanınır.
Yerli halk tarafından kaa-he (veya tatlı bitki) olarak bilinen bitkinin yapraklarının birçok kullanımı vardı.
Bu bölgelerdeki geleneksel tıpta stevia, yanıklar, kolik, mide sorunları için bir tedavi ve bazen de doğum kontrol yöntemi olarak görev yaptı.
Yapraklar ayrıca tatlı bir muamele olarak kendi başlarına çiğnendi.
Stevia, Bertoni'nin asıl bitkiyi bulması için on yıldan fazla zaman harcadı ve onu başlangıçta bitkiyi çok nadir olarak tanımlamaya yöneltti.
Aynı zamanda, daha fazla çiftlik stevia bitkisini yetiştirmeye ve hasat etmeye başladı.
Stevia, belirli bölgelerde vahşi doğada büyümekten hızla yaygın olarak bulunan bir bitki haline geldi.
Stevia'nın gıda katkı maddesi veya besin takviyesi olarak yasal statüsü ülkeden ülkeye değişmektedir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, yüksek saflıkta stevia glikozit özleri, 2008'den beri genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir ve gıda ürünlerinde kullanılmasına izin verilmektedir, ancak stevia yaprağı ve ham özler, GRAS veya Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) onayına sahip değildir. yemeklerde kullanın.
Avrupa Birliği, 2011 yılında Stevia katkı maddelerini onayladı, Japonya'da ise stevia, onlarca yıldır tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Stevia rebaudiana bitkisi, Güney Amerika'nın Guaraní halkları tarafından ka'a he'ê ("tatlı bitki") olarak adlandırılan 1500 yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır.
Yapraklar yüzlerce yıldır hem Brezilya'da hem de Paraguay'da yerel çayları ve ilaçları tatlandırmak ve "tatlı bir muamele" olarak geleneksel olarak kullanılmaktadır.
Cins, İspanyol botanikçi ve doktor Petrus Jacobus Stevus için seçildi.
1899'da İsviçreli botanikçi Moisés Santiago Bertoni, Doğu Paraguay'da araştırma yaparken, bitkiyi ve tatlı tadını ilk kez ayrıntılı olarak tanımladı.
1931'de iki Fransız kimyager stevia'ya tatlı tadını veren glikozitleri izole edene kadar konu üzerinde sadece sınırlı araştırma yapıldı.
Stevia bitkisi, "tatlı bitki" anlamına gelen ka'a he'ê olarak bahseden Brezilya ve Paraguay'daki Guaraní halkı da dahil olmak üzere Güney Amerika'da yaşayan insanlar tarafından 1.500 yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır.
Bu yerli Güney Amerikalılar, yerba mate çaylarında bu kalorisiz şeker ikamesini ilaç ve tatlı bir tedavi olarak kullanmayı severler. Bu ülkelerde özellikle yanıklar, mide problemleri, kolik için geleneksel bir ilaç ve hatta bir doğum kontrol yöntemi olarak kullanılmaktadır.
Stevia şeker tüketiminizi azaltmanıza yardımcı olabilir, ancak bunu sizin için kötüleştirebilecek stevia yan etkileri var mı?
Çevrimiçi olarak birkaç makale ve diğer kaynaklar, bazı olumsuz stevia yan etkileri olabileceğini iddia ediyor. Bu, özellikle çevredeki en sağlıklı doğal tatlandırıcılardan biri olarak lanse edildiği için kafa karıştırıcı olabilir.
Stevia senin için kötü mü? Neyse ki, özellikle doğru ürünü seçerseniz, yan etkiler genellikle yaygın değildir.
Bu yazıda, stevia'nın yan etkilerinin sağlığınızı nasıl etkileyebileceği ve bu doğal tatlandırıcının birçok türü arasındaki farklar hakkında hem iyi hem de kötüyü sizin için ortaya koyacağız.
Stevia Nedir?
Stevia, yakup otu, krizantem ve kadife çiçeği ile yakından ilişkili anlamına gelen Asteraceae familyasına ait bitkisel bir bitkidir.
200'den fazla tür olmasına rağmen, Stevia rebaudiana Bertoni en değerli çeşittir ve çoğu yenilebilir ürünün üretimi için kullanılan çeşittir.
Stevia, kalori katkısı olmadan bile tariflere doğal olarak tatlılık katabilir.
Stevia yaprağı ekstresi, tartışılan belirli bileşiğe bağlı olarak şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır; bu, sabah çayınızı veya bir sonraki sağlıklı pişmiş ürünleri tatlandırmak için bir seferde yalnızca küçük bir parçaya ihtiyacınız olduğu anlamına gelir.
1931'de kimyagerler M. Bridel ve R. Lavielle, bitkinin yapraklarını tatlı yapan iki steviol glikoziti izole etti: steviosid ve rebaudiosit (beş varyasyonla: A, C, D, E ve F).
Stevioside tatlıdır, ancak aynı zamanda, çoğu kişinin onu kullanırken şikayet ettiği acı bir tada sahiptir, izole rebaudiozit ise acılık olmadan tatlıdır.
Pek çok ham/ham stevia veya minimum düzeyde işlenmiş stevya ürünleri, her iki tür bileşiği de içerirken, daha yüksek düzeyde işlenmiş formlar yalnızca yaprağın en tatlı kısmı olan rebaudiozitleri içerir.
Rebiana veya yüksek saflıkta rebaudiozit A, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından "genel olarak güvenli olarak kabul edilir" (GRAS) ve yiyecek ve içeceklerde yapay tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Araştırmalar, bütün yaprağın veya saflaştırılmış rebaudiosit A'nın kullanılmasının bazı büyük sağlık avantajlarına sahip olduğunu gösteriyor, ancak aynısı, aslında bitkinin çok azını içeren değiştirilmiş karışımlar için geçerli olmayabilir.
Türler
Stevia bugün mevcut seçeneklere gelince, Stevia'nın tüm stevia tatlandırıcılarının eşit yaratılmadığını bilmesi önemlidir.
Aslında, son yıllarda sahte stevia veya istenmeyen bileşenlerle bağlanmış ürünler hakkında endişeler olmuştur; bu, FDA'nın tüm stevia yaprağı ekstrelerini ve diğer ürünleri GRAS olarak onaylamakta yavaş olmasının olası nedenlerinden biridir.
Bu formlardan bazılarının karşılaştırması şu şekildedir:
Ham stevya/yeşil yapraklı stevya, türler arasında en az işlenmiş olanıdır.
Yapraklar kurutulur ve toz halinde öğütülür ve şekerden sadece 10-15 kat daha tatlı olan nihai bir ürün üretilir.
Bu işlenmemiş sürüm, büyük olasılıkla steviosidler ve rebaudiositlerin bir kombinasyonunu içerir.
Saflaştırılmış stevia özleri de mevcuttur.
ABD'de, bu tatlandırıcı türü, ya saf bir özüt içinde ya da üçüncü türümüzde (değiştirilmiş karışımlar) rebaudiosit A'dan oluşur.
2008'de belirlenen FDA standartlarına göre, bu ekstraktların yasal olarak gıda olarak pazarlanabilmesi için %95 veya daha fazla saf rebaudiozit A glikozit içermesi ve diğer rebaudiozit veya steviosid formlarını içermemesi gerekir.
Saflaştırılmış stevia özleri, yeşil yaprak çeşitlerinden daha fazla işlenmiş olsa da, sağlık avantajları işlenmemiş muadili ile eşit görünmektedir.
Son olarak, en az sağlıklı seçenek, değiştirilmiş stevia karışımlarıdır.
Bunun gibi bir ürün bir rafa yerleştirildiğinde, stevia bitkisinin çok azı hala kalır ve birçok saflaştırılmış stevia özütü ve değiştirilmiş karışımların sakarozdan 200-400 kat daha tatlı olduğu bildirilmektedir.
Bazı şirketler, merkezi sinir sistemi için toksik olan asetonitril ve eritritol adı verilen mısır bazlı bir türev dahil olmak üzere kimyasal çözücüler içeren bu karışımları oluşturmak için işlemler kullanır.
Kalan küçük miktar, yalnızca ABD'de rebaudiosit A içerir.
Organik ve Organik Olmayan
Organik Stevia
Organik olarak yetiştirilen steviadan yapılmıştır
GDO'suz
Glisemik etki yok
Doğal olarak glutensiz
Ne yazık ki, bazı organik versiyonlar bile dolgu maddeleri içerir.
Bazıları gerçekten saf stevia değildir, bu nedenle yüzde 100 stevia ürünü arıyorsanız her zaman etiketleri okumalısınız.
Organik Olmayan Stevia
Organik olarak yetiştirilen steviadan yapılması gerekmez, yani Stevia pestisitler veya diğer kimyasallarla üretilebilir
GDO'suz (şu anda dünyada genetiği değiştirilmiş stevia çeşidi yoktur)
Glisemik etki yok
Doğal olarak glutensiz
Organik olmayan markalarda eritritol veya inülin gibi ek bileşenler aramak çok önemlidir.
Stevia'nın kendisi her zaman GDO'lu olmamasına rağmen, organik olmayan birçok ürün eritritol veya çoğu mısır gibi GDO'lu bileşenlerden yapılan diğer besleyici olmayan tatlandırıcılarla birleştirilir.
Faydalar
Stevia gerçekten sağlıklı mı? 2020 tarihli bir incelemeye göre, "Stevia bitkisi hipoglisemik özelliğine ek olarak antibakteriyel, antienflamatuar, hipotansif, antiseptik, idrar söktürücü, doğurganlık önleyici ve kardiyotonik özellikler de sergiler."
Aşağıda, stevia kullanımıyla ilgili ana avantajlardan bazıları verilmiştir:
1. Antikanser Yetenekleri Olabilir
2012'de Nutrition and Cancer, ilk kez stevia özünün meme kanseri hücrelerini öldürmeye yardımcı olabileceğini gösteren çığır açan bir laboratuvar çalışmasının altını çizdi.
Stevia, steviosidin kanser apoptozunu (hücre ölümü) arttırdığı ve vücutta kanser büyümesine katkıda bulunan belirli stres yollarını azalttığı gözlemlendi.
Çin dışında yapılan bir başka in vitro çalışma da, bitkinin yapraklarında doğal olarak bulunan bir bileşen olan steviolün, mide-bağırsak kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını engellemede etkili olduğunu ve güçlü kanserle mücadele özelliklerine sahip olabileceğini düşündürdüğünü buldu.
2. Şeker Hastaları İçin Tatlı Haber
Metabolik sağlığı destekleyebilecekleri gerçeğinden dolayı birçok uzman artık obezite, prediyabet ve diyabet hastaları için stevia gibi sıfır kalorili tatlandırıcıları önermektedir.
Journal of Nutrition'da yayınlanan 2018 tarihli bir inceleme, beyaz şeker yerine stevia kullanmanın, düşük glisemik, diyabetik bir diyet planı izlemesi gereken diyabetliler için çok faydalı olabileceği sonucuna varmıştır.
Journal of Dietary Supplements dergisinde yayınlanan ayrı bir makale, stevia'nın diyabetli sıçanları nasıl etkileyebileceğini değerlendirdi.
Çalışmada, tatlandırıcının farelere uygulanmasının kan şekeri düzeylerini önemli ölçüde azalttığı ve insülin duyarlılığını artırdığı bulundu; bunların her ikisi de diyabetin ilerlemesine karşı savunmaya yardımcı olabilir.
İnsanlarda yapılan bir başka 2019 araştırması, yemekten önce stevia tüketmenin, yemekten sonra kan şekeri ve insülin seviyelerini azaltarak diyabetik belirteçleri iyileştirdiğini buldu.
Ek olarak, katılımcılar daha az kalori tüketmelerine rağmen benzer tokluk seviyeleri bildirdiler ve günün ilerleyen saatlerinde daha fazla kalori tüketerek telafi etmediler.
3. Kilo Kaybını Destekler
Eklenen şeker tüketimi, ortalama Amerikan diyetinde her gün toplam kalorinin büyük bir yüzdesine katkıda bulunur - ve yüksek alım, kilo alımı, obezite ve metabolik sağlık üzerindeki diğer olumsuz etkilerle bağlantılıdır.
Bu nedenle stevia, en popüler keto tatlandırıcılardan biridir ve Paleo diyeti gibi diğer düşük karbonhidratlı diyetleri takip edenler tarafından, çok fazla karbonhidrat katkısı olmadan tariflere tatlılık eklemek için sıklıkla kullanılır.
2019'da yapılan bir randomize kontrol denemesi ayrıca "stevia'nın iştah hissini azalttığını ve gıda alımını ve tokluk glikoz seviyelerini daha fazla artırmadığını buldu.
Stevia, obezite ve diyabetin önlenmesi ve yönetiminde faydalı bir strateji olabilir.”
4. Kolesterol Düzeylerini İyileştirmeye Yardımcı Olur
Bazı araştırmalar, stevia yaprağı ekstresinin kolesterol seviyelerini iyileştirebileceğini ve kalbinizin sağlıklı ve güçlü kalmasına yardımcı olabileceğini bulmuştur.
Örneğin, bir 2018 hayvan modeli, sekiz hafta boyunca farelere stevia yaprağı özütünün uygulanmasının toplam kolesterol, trigliseritler ve kötü LDL kolesterol düzeylerini düşürmeye yardımcı olurken, aynı zamanda "iyi" HDL kolesterol düzeylerini artırdığını buldu.
Benzer şekilde, 2009 yılında yapılan bir araştırma, özütün genel kolesterol profilleri üzerinde "olumlu ve cesaret verici etkileri" olduğunu ve HDL kolesterolü etkili bir şekilde iyileştirdiğini, trigliseritleri azalttığını ve LDL kolesterol düzeylerini düşürdüğünü gösterdi.
5. Yüksek Tansiyonu Düşürebilir
Stevia özündeki belirli glikozitlerin kan damarlarını genişlettiği ve sodyum atılımını artırdığı bulunmuştur, bunların her ikisi de sağlıklı kan basıncı seviyelerini desteklemeye yardımcı olabilir.
Clinical Therapeutics'te yapılan bir çalışma, iki yıl boyunca günde üç kez 500 miligram steviosid içeren kapsüllerin tüketilmesinin sistolik ve diyastolik kan basıncı seviyelerinde önemli düşüşlere yol açtığını gösterdi.
Bununla birlikte, hipertansiyonun potansiyel etkileri üzerine yapılan araştırmaların karışık sonuçlar verdiğini ve bazı kısa vadeli çalışmaların hiçbir etki bulamadığını unutmayın.
6. Yan Etkilere Neden Olması Muhtemel
Diğer doğal tatlandırıcılar ve ikameler genellikle sindirim sorunlarına neden olabilirken, Besinler'de yayınlanan 2019 tarihli bir makale, stevia'nın genellikle iyi tolere edildiğini ve hatta bağırsaktaki mikrobiyota, eliminasyon ve glikoz metabolizması üzerinde yararlı etkileri olabileceğini buldu.
7. Lyme Hastalığını Öldürebilir
European Journal of Microbiology & Immunology'de yayınlanan 2015 tarihli bir araştırma, dört stevia formunun etkilerini inceledi: alkolden ekstrakte edilen üç sıvı form ve bir toz form.
Araştırmacılar, toz formda fazla bir şey göstermese de sıvı formların Lyme hastalığı ilaçlarından daha iyi çalıştığını ve yedi gün sonra lyme'ye neden olan bakterileri öldürdüğünü buldu.
Stevia, şekerin yerine ilgi gören, yoğun tatlı tadı olan, sıfır kalorili bir bitki özüdür.
Stevia'nın popülerliği, laboratuvarda yapılan yaygın yapay tatlandırıcılara (yaprak özünden gelir) kıyasla daha "doğal" bir tatlandırıcı olduğu için son yıllarda arttı.
PureCircle Stevia Enstitüsü'ne göre, Stevia şu anda dünya çapında 14.500 yiyecek ve içeceğin bir bileşenidir.
Stevia in the Raw, PureVia, SweetLeaf, Pyure, Wholesome! ve şimdi kendi Stevia versiyonunu yapan Splenda Naturals dahil olmak üzere, evde kullanım için mağazada birçok marka adı altında yaygın olarak bulunan tatlandırıcıyı bulacaksınız.
Stevia Tam Olarak Nedir ve Tatlandırıcı Nasıl Yapılır?
Stevia veya Stevia rebaudiana, Güney Amerika'ya özgü bir bitkidir.
Nutrition Today dergisinde Mayıs 2015'te yayınlanan bir makaleye göre, oradaki insanlar yüzlerce yıldır tatlılık kaynağı olarak yaprakları tüketiyor.
Stevia, 1970'lerde Japonya'da bir tatlandırıcı olarak popüler oldu, ancak Stevia, on yıl öncesine kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde önde gelen bir tatlandırıcı değildi.
Bugün, ekstrakt, sıfır kalorili şeker alternatifi olarak yaygın olarak popülerdir.
En önemlisi, stevia çok güçlüdür; Stevia şekerden 200 ila 350 kat daha tatlıdır.
Stevia binlerce ürüne eklendiğinden, içindekiler etiketini okumak stevia'nın olup olmadığını size söyleyecektir.
Yine de Stevia, varlığının tam olarak belirlenmesini zorlaştıran birçok isimle anılır.
PureCircle'a göre aramanız gerekenler:
Dünya daha sağlıklı seçeneklere ve geleneksel malzemelere yeni alternatiflere uyandıkça, çoğumuz diyet ilavesi olarak şeker yerine tatlandırıcılara her zamankinden daha fazla ulaşıyoruz.
Tatlandırıcılar, tutumlar ve iştahlar yapay malzemelerden daha çok doğal içeriklere yöneldikçe, yıllar içinde halkın gözüne girip düştü.
Bu, şekerin içerdiği kalorilerle dolu olmayan bir tatlılık dozu vermek için Stevia ve diğer doğal tatlandırıcıların popülaritesindeki artışı gördü.
Stevia şekerden birkaç kat daha tatlı olabilir, ancak Stevia'ya tahmin ettiğinizden daha fazla iyilik var.
Stevia doğal olabilir, ancak Stevia güvenli mi?
Ve (umarım) zaten çok fazla tüketmiyorsanız, neden tatlandırıcı için şeker değiştirmekle uğraşasınız ki?
Öyleyse, bu tatlı şeyi araştıralım ve Stevia'nın içini ve dışını bir kez ve herkes için öğrenelim!
Stevia veya Stevia'nın teknik olarak bilindiği gibi Stevia Rebaudiana, krizantemden farklı olmayan bir bitkidir.
Bitki, şekerden 30-100 kat daha tatlı bir tada sahip bileşikler olan steviol glikozitleri içerir (etkileyici, değil mi?!).
Steviol glikozitler vücutta metabolize olmaz, bu nedenle şekerin aksine kalori içermez.
Stevia, bir bitki olarak Güney Amerika'da 1.500 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir.
Yaprakları hem Brezilya'da hem de Uruguay'da yüzlerce yıldır tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Erken düzenleme
1990'larda, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), stevia'nın genel olarak güvenli (GRAS) olarak sınıflandırılmasını talep eden iki dilekçe aldı, ancak FDA "[dilekçelerde ayrıntılı olarak verilen] sonuçlara katılmadı".
Stevia, 1994 tarihli Diyet Takviyesi Sağlık ve Eğitim Yasası'na kadar tüm kullanımlar için yasaklı kaldı, ardından FDA duruşunu revize etti ve stevia'nın hala bir gıda katkı maddesi olarak olmasa da bir diyet takviyesi olarak kullanılmasına izin verdi.
1999'da, erken araştırmalarla harekete geçirilen Avrupa Komisyonu, Stevia'nın Avrupa Birliği içindeki gıda ürünlerinde kullanımını daha fazla araştırma bekleyene kadar yasakladı.
2006 yılında, Dünya Sağlık Örgütü tarafından yayınlanan güvenlik değerlendirmesinde derlenen araştırma verileri, herhangi bir olumsuz etki bulmadı.
Aralık 2008'de FDA, her ikisi de Stevia tesisinden türetilen rebaudiosit A kullanan Truvia[b] ve PureVia'ya[c] GRAS statüsü için "itiraz yok" onayı verdi.
Ancak FDA, bu ürünlerin stevia olmadığını, yüksek oranda saflaştırılmış bir Stevia özü ürünü olduğunu söyledi.
2015 yılında FDA, stevia'yı hala "onaylanmış bir gıda katkı maddesi değil" olarak kabul etti ve "yetersiz toksikolojik bilgi nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'nde GRAS olarak onaylanmadığını" belirtti.
Haziran 2016'da ABD Gümrük ve Sınır Koruması, ürünlerin hapishane işçiliği kullanılarak yapıldığı bilgisine dayanarak Çin'de üretilen stevia ürünleri için gözaltı kararı verdi.
2017 itibariyle, yüksek saflıkta Stevia glikozitleri, Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan gıda ürünlerindeki bileşenler olarak güvenli ve izin verilebilir olarak kabul edilir.
stevya
Yüksek saflıkta stevia
Stevia özü
Stevia yaprağı ekstresi
Steviol glikozitler
Steviol glikozitler (E960)
Rebiana
Rebaudiosit A (Reb A)
steviosid