Görsel: Yonsei Üniversitesi
Laboratuvarda üretilen et ürünleri, doğal kaynaklar ve çevre üzerindeki baskıyı hafifletmeye yardımcı olabilir. Bir grup Koreli bilim insanı da bunun yenilikçi bir yolunu keşfetti, pirinç tanelerinin içinde yetiştirilen sığır yağı ve kas hücrelerinden oluşan yeni bir hibrit gıda icat etti.
Sonuçta elde edilen ürün, et kıyması ve pirincin, pembe, yapışkan tanelerin garip bir birleşimini andırıyor. Ancak Yonsei Üniversitesi'nde Biyomoleküler Mühendis olan Sohyeon Park liderliğindeki ekibe göre, bu karışım besin açısından oldukça zengin ve şu anda üretilmesi biraz emek gerektirse de, gelecekte uygun maliyetle üretilerek tüketicilere sunulabilir.
Park, “İhtiyacımız olan tüm besin maddelerini hücre kültürlü protein pirincinden elde ettiğimizi düşünün. Pirinç zaten besin içeriği zengin bir besin. Çiftlik hayvanlarından alınan hücrelerin eklenmesi, bu besin değerini daha da fazla arttırabilir” diye konuştu.
Biyolojik sistemlerde hücreler, büyüdükçe dokuyu şekillendiren bir iskelete ihtiyaç duyar. Laboratuvar ortamlarında, bilim insanları çeşitli doku ve organlar için genellikle yapay bir matris kullanır. Park ve meslektaşları, pirincin çok gözenekli olması nedeniyle aynı işlevi görebileceğini ve laboratuvarda yetiştirilen hayvan hücrelerinin doku oluşturabileceği bir iskelet görevi görebileceğini düşündü.
Araştırmacılar ilk olarak, pirinç tanelerini gıda sınıfı balık jelatini ve gıda enzimleriyle kaplayarak hücrelerin pirinç üzerinde tutunup büyüyen hücresel materyal miktarını en üst düzeye çıkarmalarına yardımcı oldu. Daha sonra pirinç tanelerini inek kası ve yağ kök hücreleri ile tohumladı, 9 - 11 gün boyunca laboratuvar ortamında büyümelerine izin verdi.
Görsel: Yonsei Üniversitesi
Protein bakımından maliyeti sığır etinden daha düşük
Yetiştirme süresinin sonunda araştırmacılar pirincin yapısını ve besin içeriğini incelemek için test ettiler. Sığır eti-pirinç melezi olan ürünün normal pirince göre daha sert ve daha kırılgan olduğunu buldular.
En önemlisi ise pirincin besin profilinin nasıl değiştiğiydi. Hibrit pirincin protein ve yağ içeriği, işlenmemiş pirince göre önemli ölçüde daha yüksekti (%8 daha fazla protein, %7 daha fazla yağ). Oranlar çok fazla gibi görünmeyebilir, ancak çalışmanın devamında bunu arttırmak mümkün.
Araştırmacılar, mevcut haliyle dahi etli pirinç üretmenin hem emisyon hem de maliyet açısından (protein gramı başına) sığır etinden daha az maliyetli olacağını öne sürdü.
Ekip, hibrit pirinç üretiminin 100 gram protein başına 6,27 kilogram karbondioksit ürettiğini hesapladı. Sığır eti ise 100 gram protein başına 49,89 kilogram karbondioksit salıyor. Hibrit pirincin tüketiciye maliyeti ise kilogram başına sığır eti fiyatının yaklaşık %15'i kadar. Elde edilen hibrit pirincin lezzet profilindeki değişiklikler de ilginç olabilir. Ekip, sığır kası ve yağının pirince farklı koku bileşikleri eklediğini ve bunun tüketiciler tarafından beğenilebileceğini düşünüyor.
Araştırmadan elde edilen sonuçlar Matter dergisinde yayınlandı.