Sadece üç malzemeyle geleneksel yöntemle udon eriştelerini nasıl yapacağınızı öğrenin.En Popüler
En iyisinden öğrenin100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamak
Bölüme Atla
- Udon Eriştesi Nedir?
- Udon Eriştesi Nereden Geldi?
- Udon Erişteleri Tipik Olarak Nasıl Servis Edilir?
- Ev Yapımı Udon Erişte Tarifi
Udon Eriştesi Nedir?
Udon, buğday unu, su ve tuzdan yapılan çiğnenebilir Japon erişteleridir ve tipik olarak basit bir dashi bazlı et suyunda servis edilir. Karabuğday soba eriştelerinden daha kalındırlar (genellikle iki ila dört milimetre) ve düz veya yuvarlak olabilirler. Udon hamurunu yoğurmak zor olabilir ve bazıları hamuru gevşetmek için ezerek yemin eder.
Udon Eriştesi Nereden Geldi?
Udon eriştelerinin en erken yinelemesi muhtemelen Çin'de ortaya çıktı ve Tang hanedanlığı (618–907 CE) sırasında Japonya'ya tanıtıldı. Orijinal udon, bir erişteden çok bir hamur tatlısına daha yakın olabilir ve Japonya'nın bazı bölgelerinde, udon, on dördüncü yüzyılın başlarında standart hale gelen uzun şeritler yerine hala kareler halinde kesilir.
Geleneksel olarak evde yapılan udon, onyedinci yüzyılda ticari popülerliğin ardından özel tezgahlarda satılmaya başlandı. Bugün, udon Japonya'nın her yerinde ama özellikle güneyde, Osaka'dan Kyushu'ya kadar yenir.
Udon Erişteleri Tipik Olarak Nasıl Servis Edilir?
Udon erişteleri tipik olarak sıcak bir et suyunda erişte çorbası olarak servis edilir, ancak daldırma sos ile soğuk olarak da servis edilebilirler. Daha popüler udon yemeklerinden bazıları şunlardır:
- kake udon . Udon'a servis yapmanın en basit yolu dashi, soya sosu ve mirin'den yapılan bir erişte suyu olan kakejiru'dur.
- miso nikomi udon . Sebzeli miso çorbasında pişirilmiş doyurucu udon yahnisi.
- köri udon . Japon köri roux ile kaplanmıştır.
- udon suki . Soya peyniri, bambu filizi, yılan balığı, karides, shiitake mantarı, mochi, daikon turp, ıspanak ve tavuk ile tepesinde pişmiş udon erişte tabağının ve daldırma için ayrı kase et suyu yanında servis edildiği bir güveç erişte yemeği.
- yaki udon . Soya sosu, susam yağı ve yeşil soğan ve napa lahanası veya Çin lahanası gibi sebzeler ile tavada kızartılmış udon, bazen susam tohumları ile süslenir. Vegan veya etli yapılabilir.
Ev Yapımı Udon Erişte Tarifi
yapar6
Hazırlık zamanı20 Dakika
Toplam zaman30 dk
Pişirme Süresi10 dk
Malzemeler
- 1½ – 2 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı tuz
- 8 su bardağı çok amaçlı un
- Toz almak için mısır nişastası veya patates nişastası (isteğe bağlı: Mısır nişastası veya patates nişastanız yoksa un kullanın)
- Büyük bir kapta veya ölçüm kabında, çözünmesi için su ve tuzu karıştırın.
- Temiz bir çalışma yüzeyinde, unu ortasında bir kuyu olan bir höyüğün içine koyun. Kuyunun ortasına yavaş yavaş su ilave ederek elinizle unun içine alarak sert bir hamur elde edin. (Suyun tamamını kullanamayabilirsiniz veya biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir. Ekmek unu gibi daha yüksek proteinli unlar daha fazla su gerektirir.)
- Hamuru 10 dakika dinlenmeye bırakın. Sert fakat pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun, yaklaşık 5 dakika. Yoğurmayı zor bulursanız, hamuru havanın çıkması için bir boşluk bırakarak, ağır hizmet tipi, yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya aktarabilirsiniz. Torbayı iki temiz mutfak havlusu arasına yerleştirin ve üzerine ayaklarınızla basarak hamuru yoğurun.
- Hamuru temiz, nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve mutfak sıcaklığına bağlı olarak 2-8 saat dinlendirin (soğuk bir odada daha fazla, sıcak bir odada daha az süre).
- Temiz bir çalışma yüzeyini unla toz haline getirin ve yoğururken hamuru ¼ ila ⅛-inç kalınlığında dönen bir hamur haline getirmek için bir oklava kullanın. (Alternatif olarak, hamuru yuvarlamak için bir makarna makinesi kullanın.)
- Dikdörtgenin kısa ucu size bakacak şekilde, hamuru nişasta ile tozlayın ve akordeon tarzında dörde bölün. Orta sayfaya bir çubuk yerleştirmek için kıvrımlar arasında yeterli boşluk olmalıdır.
- Katlanmış hamuru ¼ inç kalınlığında erişteler halinde kesmek için keskin bir mutfak bıçağı kullanın. Erişteleri kaldırmak için orta sayfaya yerleştirilmiş bir çubuk üzerine kaldırın.
- Kaynatmak için büyük bir tencereye tuzsuz su getirin. Erişteleri yavaş yavaş ekleyin, böylece su kaynamaya devam eder. Erişteler al dente'den biraz daha yumuşak olana kadar pişirin. Kevgir sallayarak erişteleri ayrı tutarak soğuk akan su altında boşaltın ve durulayın. Et suyu veya daldırma sos ile servis yapın.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Özel videoya erişim kazanın
Şef Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen dersler.