Teriyaki sosu, çeşitli et ve balık türleri için hem marine hem de sır olarak kullanılan bir Japon sosudur. “Teriyaki”, Japonca’da parlaklık anlamına gelen “teri” ve ızgara yapmak veya kızartmak anlamına gelen “yaki” kelimelerinden türetilmiştir ve bu sosun yemeğe verdiği parlak sır anlamına gelir.
İçindekiler
İçindekiler:
Geleneksel olarak sos aşağıdakilerden oluşur:
Soya Sosu: Tuzluluk ve derin bir umami aroması sağlar.
Sake veya Mirin: Sake bir Japon pirinç şarabı, Mirin ise daha tatlı bir pirinç şarabıdır. Her ikisi de sosun eşsiz tadına ve tatlılığına katkıda bulunur.
Şeker veya Bal: Sosa tatlılık katar. Daha derin bir tat için esmer şeker de kullanılabilir.
Zencefil ve Sarımsak (isteğe bağlı): Bazı varyasyonlar, ilave bir lezzet derinliği için bunları içerir.
Pişirme metodu:
Malzemeler birlikte karıştırılır.
Karışım daha sonra daha kalın, parlak bir sos haline gelene kadar kaynatılır.
Kullanım Alanları:
Genellikle ızgara, ızgara veya tavada kızartmadan önce tavuk, sığır eti, balık ve diğer etler için bir turşusu olarak kullanılır.
Sır olarak, parlak bir yüzey ve lezzet artışı sağlamak için pişirme sırasında veya sonrasında etlerin veya balıkların üzerine sürülür.
Eklenen lezzet için sos olarak veya bulaşıkların üzerine gezdirilerek de kullanılabilir.
Varyasyonlar:
Japonya’daki farklı bölgelerde ve hatta Japonya dışındaki yerlerde, tatlılığı ayarlayan veya susam tohumları veya yeşil soğan gibi bileşenler ekleyen teriyaki sosu çeşitleri vardır.
Depolamak:
İhtiyacınızdan fazlasını yaparsanız veya satın alırsanız, sıkıca kapatılmış bir şişede veya kapta buzdolabında bir ay kadar saklanabilir.
Satın Almayla İlgili Not:
Teriyaki sosu evde yapmak kolay olsa da çoğu süpermarkette, özellikle Asya gıdaları reyonunda mevcuttur. Bununla birlikte, ticari versiyonlarda ek bileşenler veya koruyucular bulunabilir.
Beslenme Bilgileri (tipik bir sos için yaklaşık):
Kalori: yemek kaşığı başına 50
Yağ: 0g
Karbonhidratlar: 12g
Protein: 1g
Sodyum: 690mg
Tarih
Teriyaki’nin tarihi, 17. yüzyılda Japonya’ya kadar izlenebilir.
Teriyaki, tatlı ve tuzlu bir sosta marine edilmiş et veya balıkların ızgara veya ızgarada pişirilmesini içeren bir pişirme tekniğidir. Sos tipik olarak soya sosu, mirin (tatlı pirinç şarabı), sake (pirinç şarabı) ve şekerden yapılır.
Teriyaki’nin, balık pişirmek için kullanıldığı Japonya’nın Kanto bölgesinden geldiği düşünülmektedir. Teknik daha sonra Japonya’nın diğer bölgelerine yayıldı ve şimdi ülke genelinde popüler bir yemek.
Teriyaki, 1960’ların başında Amerika Birleşik Devletleri’ne tanıtıldı ve kısa sürede Amerikan restoranlarında popüler bir yemek haline geldi. Teriyaki artık dünya çapında popüler bir yemektir ve genellikle pirinç, sebze veya erişte ile servis edilir.
İşte teriyaki tarihindeki önemli kilometre taşlarından bazıları:
- 17. yüzyıl: Teriyaki ilk olarak Japonya’da geliştirildi.
- 1960’ların başı: Teriyaki Amerika Birleşik Devletleri’ne tanıtıldı.
- 1970’ler: Teriyaki, Amerikan restoranlarında popüler hale gelir.
- Bugün: Teriyaki dünya çapında popüler bir yemektir.
Kaynak:
- Hosking, R. (1996). At the Japanese Table. Oxford University Press.
- Tsuji, S. (1980). Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International.