Çok kısa bir süre önce glutensiz diyetler popüler oldu ve hatta herkes tarafından bilinmeye başladı. Daha önce çok az seçenek mevcuttu ve bunların da çok azı iştah açıcıydı. Günümüzde, glutensiz yaşam tarzı çok moda ve mutlu bir şekilde glutensiz yaşayabilmeye kendimi adamış yüzlerce blog, tarif sayfaları ve web siteleri bulunuyor. Glutensiz kavramı sadece birkaç yıl önce önemli ölçüde değişti.
Çölyak hastalığı, insanların yemek yemeye başladıkları ya da gluten içeren ilaçlar kullanmaya başladıkları andan itibaren herhangi bir yaşta ortaya çıkabilir. Eğer müdahale edilmezse, çölyak hastalığı ek olarak bazı sağlık problemlerine de yol açabilir. Söz konusu potansiyel sağlık problemleri arasında Tip 1 şeker hastalığı, multipl skleroz (MS), dermatitis herpetiformis (kaşıntılı bir cilt kızarıklığı), anemi, kemik erimesi, kısırlık ve düşük yapma, epilepsi ve migren gibi sinirsel durumlar, boy kısalığı ve bağırsak kanseri gibi problemleri sayabiliriz.
Tip 1 diyabet durumunda bağışıklık sistemi, pankreasta bulunan ve insülin üreten hücrelere saldırıyor ve onları yok ediyor. Vücut, gereken insülin (kandaki glikoz konsantrasyonunu ayarlayan bir protein) miktarını daha fazla karşılayamaz duruma geldiğinde, kanda kronik olarak ortaya çıkan yüksek glikoz seviyesi (hiperglisemi), kan damarlarının ve sinirlerin zarar görmelerine sebep oluyor. Bu durum; inme, kalp hastalıkları, böbrek rahatsızlıkları ve ampütasyon gibi ciddi sonuçlara yol açabilir.