- Araştırmacılar, pirinç tanelerinde sığır eti hücreleri yetiştirerek yüksek proteinli “dana pirinci” elde etti.
- Dana pirinci, uygun fiyatlı ve çevre dostu olması yönüyle geleceğin besini olma potansiyeli taşıyor.
- Besin değerleri açısından zengin ve maliyetsiz olsa da bu besin, tadının gerçek etin yerini tutmaması halinde tercih edilmeyebilir.
Güney Koreli araştırmacılar “pirinç tanelerinde sığır eti hücreleri yetiştirerek” uygun fiyatlı ve çevre dostu bir protein kaynağı elde edilebileceğini söylüyor. Sürdürülebilir yönüyle bu yöntem, gelecek dünyanın önemli besinlerinden olabilir.
Pirinç tanelerinde et hücreleri yetiştiriliyor
Bu araştırmaya öncülük eden Yonsei Üniversitesinden Profesör Jinkee Hong, “etli pirincin” türünün ilk ürünü olduğunu söyledi. Bu yöntemde hayvanın kas ve yağ hücrelerini yetiştirmek için temel olarak tahıl parçacıkları kullanılıyor.
Araştırmada, pirinç taneleri hücre büyümesi için en uygun ortamı yaratmak amacıyla enzimlerle işlendi, ardından pembemsi bir pirinç tanesini andıran etli pirinç ürünü elde etmek için yetiştirilen sığır hücreleriyle aşılandı.
Diğer laboratuvar etlerinden “daha avantajlı”
Yonsei ekibi laboratuvarda yetiştirilen et ürünleri üzerinde çalışan ilk ekip değil. Dünyanın dört bir yanındaki şirketler laboratuvar ürünü etlerini piyasaya sürüyor. Bunlardan en sonuncusu, soya bitkisinde yetiştirilen tavuk ve yılan balığı ürünü ve bu ürün Singapur’da pazarlanıyor.
Hong’un ekibi, et yetiştirmekte kullandıkları pirincin soya veya fındıkla karşılaştırıldığında güvenlik açısından bir avantaja sahip olduğunu çünkü daha az insanın pirinç alerjisi olduğunu söyledi.
Protein açısından zengin
Sığır eti pirinci, geleneksel pirince göre yaklaşık %8 daha fazla protein ve %7 daha fazla yağ içerir. Hong, proteinin %18 hayvan bazlı olduğunu ve bunun onu zengin bir amino asit kaynağı haline getirdiğini belirtti.
Hong, kilogram başına yaklaşık 2 dolar fiyatla satılan ve geleneksel sığır eti ürünlerinden çok daha küçük bir karbon ayak izine sahip olan bu sığır eti pirincinin market raflarında rekabet edebileceğini söyledi.
Tabii ki her ne kadar besin değerleri açısından zengin, maliyet açısından düşük bir besin olsa da sığır eti pirinci, sığır etinin lezzeti ile yarışamayabilir. Bu da onu tercih edilen bir seçenek olmaktan alıkoyabilir.
Derleyen: Ömer Kağan Selen