Sebzeler Nasıl Pişirilmelidir, Sebzeler hangi şekilde pişirilir, Sebzelerin vitamininin kaçmaması için ne yapılır.
Sebzeler öncelikle şu şekillerde pişirilir: Suda, buğuda, fırında ve kızarmış halde. Suda pişirme, sebzelere, büyük zararlar verir. Isıya bağlı olarak C vitamini yok olur ve birçok madde haşlama suyunun içine geçer: Suda çözülen vitaminler, madensel maddeler, suda çözülebilen proteinler, aromatik esanslar vb. Diğer taraftan suda pişme, selülozu kısmen ayırır ve yumuşatır. Sindirim sistemi rahatsızlıkları olmayan kimsenin, sebzeleri çiğ olarak yemesi daha iyidir. Selüloza tahammül edemeyen kişi dahi, pişmiş sebzeden çok taze sebze sularını yeğ tutmalıdır. Bununla birlikte suda pişmenin yol açacağı zararları (ancak C vitaminin uğradığı zararları değil) sınırlamak amacıyla bazı yollara başvurulabilir:
1) Pişme suyunun hepsini tüketmek.
2) Kenarı yüksek bir kap kullanarak sebzeleri susuz pişirmek, iyice yıkanmış sebzeler çok fazla kurulamadan bu kabın içine yerleştirilir ve kendi suyunu bırakmaz hale gelinceye kadar bir tahta kaşıkla devamlı karıştırılarak pişirilir. 3-4 dakika daha pişirdikten sonra ateşten indirilir.
3) Aynı amaçla dibi özel yapılmış okside olmayan çelik kaplarda susuz ve yağsız olarak pişirilebilir.
Her durumda C vitamini kaybı, % 60 dolayında olacaktır.