Alışılmadık ismine rağmen, English barley wine (İngiliz arpa şarabı), genellikle tüm biraların atası olarak adlandırılan bir bira çeşididir. Bu çeşit güçlü, zengin ve genellikle belirgin malt aromaları ve tipik ekmek, kızarmış ekmek, şekerleme, kuru meyve ve pekmez aromaları içerir.
Daha uzun süre yıllandırılanlar, port ve şeri şaraplarına benzer özellikler elde edebilir ve bu biralar genellikle yüksek alkol içeriğine sahip olsalar da, demler yaşla birlikte yumuşadığından, alkol aromaları asla sert veya baskın değildir. Renkleri oldukça çok yönlüdür ve derin altın ve hatta koyu kahverengi çeşitleri içerebilir, ancak her zaman dolgun, karmaşık, yoğun, pürüzsüz ve kadifemsidir.
Adı ve bu ayırt edici bira kategorisi ilk olarak 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkmasına rağmen, kesin kökenini tespit etmek zor olsa da, erken selefinin çok daha erken ortaya çıktığına inanılmaktadır. İlk örnekler genellikle İngiliz aristokrat evlerine atıfta bulunur.
Arpa şaraplarının üretimi zaman alıcı ve pahalıydı çünkü demleme servis edilmeden önce en az bir yıl, tercihen daha uzun süre olgunlaştırılırdı. Çeşit, İngilizlerin birçok şarap üreticisi ülkeyle yaşadığı anlaşmazlıklar nedeniyle şaraba bir cevaptı.
Bu stilin ilgi çekici adının, biranın bazen %12 ABV’ye ulaşabilen benzer şarap gücüne bir referans olarak ortaya çıktığı yaygın olarak kabul edilmektedir. English barley wine her zaman yavaşça içilmeli, tercihen bir snitter bardağında servis edilmelidir.
Kendi başlarına içek çok keyiflidir, aynı zamanda güçlü peynir çeşitleri ve zengin tatlılarla da iyi uyum sağlarlar.
English Barley Wine Bira Tarifi
English Barley Wine, güçlü, yüksek alkollü ve malt ağırlıklı bir bira türüdür. İşte basit bir English Barley Wine bira tarifi.
English Barley Wine Bira İçin Gerekli Malzemeler
7 kg Maris Otter Pale ale maltı
1 kg Karamel/Crystal maltı (80L)
500 g Melanoit maltı
60 g East Kent Goldings şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
30 g East Kent Goldings şerbetçiotu (15 dakika kaynatma için)
1 paket İngiliz Ale mayası (ör. Wyeast 1028 London Ale veya White Labs WLP013 London Ale)
English Barley Wine Bira Nasıl Yapılır
Maltsız tahılları eleyin ve yaklaşık 20 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. İlk şerbetçiotunu (East Kent Goldings) ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma süresinin son 15 dakikasında, ikinci şerbetçiotunu (East Kent Goldings) ekleyin.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 18-20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın.
İngiliz Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-22°C arası bir sıcaklıkta 2-4 hafta boyunca fermentasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.
Not: Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirip, farklı malt, şerbetçiotu ve maya çeşitleriyle deneyebilirsiniz. Barley Wine’lar uzun süre bekletildikçe daha iyi hale gelirler.