Dana Eti İle Yapılabilecek En Lezzetli Yemekler
DANA PARMENTİER
Dana Bonfile (2 kg)
Avokado (1 kg)
Pirinç (3 S.B. ince pilavlık pirinç)
Zeytinyağı (1 su bardağı)
Portakal (2 adet)
Defneyaprağı (2 adet)
Kekik (1 yemek kaşığı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Su (6 su bardağı)
Limon suyu (1 kahve fincanı)
Hazır Demi glace sos (1 su bardağı)
Dövülmüş antepfıstığı (1 yemek kaşığı)
Avokadoları yıkayıp kabuğunu soyun.
Avokadoları tavları zarı büyüklüğünde muntazam doğrayın. Hepsini aynı boy ve şekilde doğramaya dikkat edin; yoksa görünüşte istediğiniz sonucu elde edemezsiniz.
Bir kabın içine doğranmış avokadoları koyun.
Avokadolara bir yemek kaşığı zeytinyağı ve limon suyunu ilave edip streç film ile kapatın ve etler pişinceye kadar dinlendirin. Bu soslama işlemi garnitür olarak avokadolarınıza lezzet kazandıracaktır.
Streç film avokadoların hava ile temasını keserek kararmasını (oksidasyonu) önler.
Pirinçleri ayıklayıp su içinde 20 dakika kadar bekletin.
Pirinçlerin suyunu iyice süzün.
Yayvan bir tencereye yağın yarısını koyup yağı ısıtın.
Pirinçleri ve yarım çay kaşığı tuzu ilave edip kısık ateşte sürekli kevgir ile karıştırarak kavurun. Pirinçleri fazla kavurmaktan kaçının aksi takdirde aşırı kavurmadan dolayı pilavınızda besin değeri kaybı oluşur.
Bir kaba ölçülü 4,5 su bardağı suyu kaynatıp pilavın suyunu hazırlayın.
Pirinçleri 5 dakika kadar kavurduktan sonra kaynatılmış olan ölçülü suyu ilave edin.
Pilavın karıştırıp kapağını kapatın ve düşük ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pişirme işleminden sonra pilavı 15-20 dakika kadar demlendirin.
Etin hazırlanmasına geçin.
Bonfile etin yüzeyinde yağ ve sinir parçaları varsa önce bıçakla etin şekline zarar vermeden bu yağ ve sinir parçalarını alın.
Eti önce biftek şekliğinde ve kalınlığında dilimleyin ve et döveceği ile çok az dövün. Bu dövme işlemi ete yumuşaklık katacaktır. Eti biraz dövmezseniz etiniz sert kalabilir.
Dövülmüş et parçalarını jülyen (3-5cm boyunda ince / kibrit çöpü) doğrayın.
Kalın tabanlı tavaya ölçülü zeytinyağını koyup yağı ısıtın.
Jülyen doğranmış etleri ilave edip karıştırın.
Baharatları da ilave edip etleri sote tekniğiyle 20 dakika kadar pişirin.
Pişirme işleminin sonunda ölçülü tuzu ilave edip karıştırın. Tuzu başlangıçta ete ilave ederseniz etinizin sertleşmesine ve etin geç pişmesine yol açarsınız. Bu yüzden etli yemeklerde tuz pişirmenin sonunda yemeğe ilave edilmelidir.
Bir tencereye hazır demi glace sosu ve 1,5 su bardağı suyu koyun.
Demi glace sos koyu kıvam alıncaya kadar pişirin. Kıvam çok ince ise, un ilave ederek kıvamı koyulaştırıp sosu birbirine bağlayarak işlemi tamamlayın. Sosun resimdeki gibi görünmesi için sosun kıvamı akıcı şekilde ve aynı zamanda homojen olmalıdır.
Sosta bekletme olduğunuz avokadoların sosunu ince bir süzgeçte süzün. Süzme işlemini yapmadan kullanırsanız, sos akarak tabakta sunumuzu estetik yönden bozar.
Resimde olduğu gibi dekor tabağının ortasına matriks kalıbını koyup sırasıyla önce en alt tabana pişirilen eti, sonra doğranmış, soslanmış olan avokadoları ve pilavı dikkatlice koyun.
Pilavı bir kaşıkla düzleştirdikten sonra matriks kalıbını çıkarın.
Sos fişeğine sosu koyup resimde olduğu gibi tabağın ön tarafına büyük damlalar halinde muntazam sıkın. Sos fişeğiniz yoksa yağlı kâğıda sosu koyup kağıdın ucunu keserek de bu işlemi rahatlıkla yapabilirsiniz.
Portakalları yıkayıp kabuklarını muntazam şekilde soyunuz.
Portakal kabuklarını resimde gördüğünüz şekilde jülyen doğrayın.
Antep fıstıklarını pilavın üstüne ve sosun üzerine doğru serpiştirip süslemeyi tamamlayın.
Dana Parmentier’i sıcak olarak servis edin.
JAMBONLU DANA FİLETO
500 gram dana filetosu
200 gram jambon
7-8 adet arpacık soğanı
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
250 gram mantar
1 adet defne yaprağı
1 demet maydanoz
1 adet kereviz sapı
4 yemek kaşığı un
2 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Öte yandan, bir tabakta 4 yemek kaşığı un, tuz ve karabiberi bir güzel karıştırın ve et parçalarını hazırladığınız una bulayın. Daha sonra 2 yemek kaşığı yağı tavada eritin. Jambon parçalarını yağda kızartın, kızaran jambonların fazla yağını süzdürün. Soğanları da kalan yağda kavurup, tavadan alın.
Aynı yağda, unladığınız etleri de kızartın. Jambon parçalarını ve soğanları etlerinizin üzerine serpin ve hepsini ağzı kapalı olarak, 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Tavuk suyu, soğan, maydanoz, kereviz sapı, dövülmüş sarımsak ve domates salçasını da etlerinize ekleyin. Tuz, kekik ve karabiberini de ekleyerek, yemeğinizi lezzetlendirin ve hepsini ağzı kapalı olarak 30 dakika daha pişirin.
Yemeğiniz pişerken, mantarları temizleyin. Arta kalan 1 yemek kaşığı yağı eritip, iyice kızdırın, mantarları bu kızgın yağda 6 dakika kadar kavurun. Sonra da yemek pişmeden 5 dakika önce kavurduğumuz mantarları etli yemeğin içine aktarın. Pişen yemeği ocaktan alıp, sıcak olarak servise sunun.
Dana Kavurma
500 gram dana kontrfile kuşbaşı
100 gram dana kavram yağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
Tencereyi iyice kızdırıp kavram yağını koyun ve kıkırdak oluşana kadar ve ara sıra karıştırarak yağların erimesini sağlayın. Yağlar eridikten sonra kalan kıkırdakları süzgeç yardımıyla yağın içinden çıkarın.
Sıcak iç yağın içine kuşbaşı etleri koyup, 10 dakika kadar yüksek ateşte kavurun. Sonra lezzet vermesi için kabukları soyulmuş bütün soğanı içine atın ve biraz daha kavurun. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte ara ara karıştırarak yaklaşık 1 saat kendi suyu ile pişirin. Bu süre içinde etin suyu kalmazsa 1 su bardağı su ekleyebilirsiniz.
Yaklaşık 1-1,5 saat kadar piştikten sonra tuz ve baharatlarını ilave edip iyice karıştırdıktan sonra servis edebilirsiniz.
DANA ROSTO
750 gr Dana Nuar veya Kontrfile
1/2 Çay Bardağı Sıvı yağ
2 Çorba Kaşığı tereyağı
1 Adet Soğan
1 Adet Havuç
1 Çorba Kaşığı salça
1 Çorba Kaşığı Un
5-6 Su Bardağı Et suyu veya Su
1 Demet Maydanoz Sapı
Tuz
Karabiber
Tencerenin içine yarım çay bardağı sıvıyağı koyup kızdırın. Tuzlanmış ve biberlenmiş eti içine koyup her yanı pişene dek kızartın. Bu arada çevirirken üzerine tuz ve karabiber serpin. Et pişince tencereden alın. Tenceredeki yağa 2 çorba kaşığı tereyağı ekleyin. İçine iri doğranmış soğanı ve havucu ilave edin. sürekli kanştırın. Salçayı ekleyin. Yaklaşık 1 dakika kavurduktan sonra azar azar unu ve et suyunu ilave edin. Eti tencereye aktarın. Maydanoz saplarını üzerine serpin. Kaynama sırasında üzerinde oluşan köpükleri bir kasık yardımı ile temizleyin. Yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişen eti tencereden geniş bir servis tabağına alarak dilimleyin Pişirme suyunu tel süzgeçten geçirin. Etin üzerine dökün. Patates püresi ile birlikte servis yapın.
MISIR ŞİŞ EŞLİĞİNDE DANA NUAR
2-3 koçan mısır
400 gram dana nuar
8 adet mantar
4 adet defne yaprağı
1 adet kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Mısırları 2 parmak genişliğinde kesin. Çöp şişe 1’er adet mısır, mantar, defne yaprağı, halka dilimlenmiş kırmızı biber olacak şekilde dizin. Malzemeler bitene kadar çöp şişleri aynı şekilde dizmeye devam edin. Tavada önlü arkalı mısırlar pişene kadar tutun. Etleri tuz ve karabiberle ovduktan sonra ızgarada önlü arkalı yumuşayana kadar pişirin. Servis tabağına alın ve incecik dilimleyin. Çöp şişlerle birlikte sıcak olarak servis yapın.