

KARAMELLİ ETİMEK TATLISI
Sahrap Soysal
1 paket etimek
2 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su
Kreması için;
1 litre süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
2 tepeleme yemek kaşığı nişasta (mısır ya da buğday)
1 paket vanilya
Ayrıca;
1 poşet toz krem şanti (75 gr)
1 su bardağı soğuk süt
2 su bardağı hindistancevizi tozu
Hazırlanışı
Etimekleri en az 35 santim boyundaki dikdörtgen bir borcama yan yana dizin. Etimekleri kırarak kaptaki boşlukları da doldurun.
Toz şekeri küçük dar bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, karıştırmadan pişirmeye başlayın. Şeker önce eriyecek, sonra sulanacak, en sonunda da kahverengi olacaktır. Bu aşamaları dikkatle izleyip şeker kahverengiye dönüştüğü sırada suyu eklemeniz gerekiyor. Suyu aktarırken yüzünüzü tencereden uzak tutun, çünkü karışım çokfokurdayacaktır.
Ocağı kısıp karıştırarak şekeri eritmeye çalışın. Şeker önce topak topak olacak, daha sonra eriyecektir.
Ocaktan aldığınız kahverengi suyu, henüz sıcak haldeyken etimeklerin üzerine gezdirin.
Diğer taraftan, kremayı hazırlamak için; un, nişasta ve vanilyayı orta boy bir tencereye aktarın. Sütü azar azar ilave ederken bir taraftan da tel çırpıcıyla karıştırmaya başlayın.
Sütün tamamını ekleyince tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Sürekli karıştırarak katılaşıp kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan 2-3 dakika sonra ocaktan alıp etimeklerin üzerine, her tarafı aynı kalınlıkta olacak şekilde yayın. 7 Tatlıyı buzdolabında bir gece bekletin. Ertesi gün krem şanti ve sütü bir kapta katılaşıncaya kadar çırpıp tatlının üzerine kaşık ya da spatula yardımıyla sürün. Üzerini bol miktarda hindistanceviziyle süsleyip dilimleyerek servise sunun.
KAYISILI KARAMELLİ MUHALLEBİ
Sahrap Soysal
1 kg süt
1/2 su bardağı toz şeker
2 adet yumurtanın sarısı
4 tepeleme yemek kaşığı un
1 paket vanilya
25 gr tereyağı (bitkisel margarin de kullanılabilir)
1 su bardağı iri çekilmiş badem ya da fındık
10-12 adet kuru kayısı
Karamel için;
1/2 su bardağı toz şeker
Kuru kayısılar kaynar suda 4-5 dakika kadar haşlanıp süzülür. Ilık hale gelince çok küçük küpler halinde doğranır.
Süt, toz şeker, yumurta sarısı ve un orta boy bir tencereye koyulur. Mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika, karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır.
Karışım kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak katılaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra ocaktan alınıp kaynar halde bir kenarda bekletilir.
Diğer taraftan, toz şeker küçük bir çelik tencereye aktarılıp kısık ateşte, sık sık karıştırılarak eritilir. Şeker tamamen eriyince sulanacak, daha sonra da rengi koyulaşıp, kahverengi olacaktır. Gözler şekerden ayrılmadan bu noktanın yakalanması gerekir.
Karamelleşen şeker hemen ocaktan alınır ve kaynar haldeki muhallebinin içine aktarılıp hızlıca karıştırılır. Karamel halindeki şekerin top top olmaması için hemen fokurdayan muhallebiye katılması ve hızlıca karıştırılması gerekir.
Vanilya ve tereyağı eklenip mikser yardımıyla 4-5 dakika daha çırpılmaya devam edilir.
Kayısılar 20-25 santim çapında bir borcam ya da porselen kaba serpiştirilir ve üzerine de bademler eklenir. En üste de karamelli muhallebi gezdirilip soğumaya bırakılır. En az 4-5 saat buzdolabında bekletilen muhallebinin üzerine nescafe ya da kakao serpiştirilir ve kaşıkla alınarak servise sunulur.
ML® Karamelli Kayısılı Muhallebi (görsel)
KREMALI PASTA
Sahrap Soysal
4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı eritilip ılıtılmış margarin
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
Islatmak için;
3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı soğuk su
Ayrıca;
1 su bardağı krem şanti
Hazırlanışı
Soğuk su ve şekeri bir kasede karıştırıp şekerin erimesini sağlayın. Karışımı bir kenarda bekletin.
Oda sıcaklığındaki yumurtaları derin bir kaba kırıp toz şekeri ekleyin. Mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika, köpük köpük oluncaya kadar çırpın.
Yağı ekleyip 1 dakika daha çırptıktan sonra vanilya, kabartma tozu ve unu ilave edin ve mikserin düşük devriyle iyice karıştırın.
Hazırladığınız kek hamurunu ister yağlanmış mafin kalıplarına, isterseniz kağıt kek kalıplarına, ağızlarında 1 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın.
Kekleri 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında iyice kabarıp pişinceye kadar, en az 30 dakika pişirip çıkarın.
Sıcakken kağıt kalıplardan ya da mafin kalıplarından çıkararak servis tabağına ters çevirin.
Hazırladığınız şekerli suyu sıcak keklerin üzerine gezdirin. Üzerlerine krem şanti sıkıp taze meyvelerle ya da rendelenmiş çikolatayla süsleyerek servise sunun.
CEVİZLİ NEVZİNE TARTI
Sahrap Soysal
250 gr bitkisel margarin (oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)
3 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
Yaklaşık 3,5 su bardağı un
İçinin malzemesi için;
1,5-2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı toz tarçın
1/2 su bardağı pekmez
Şurup için;
1 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
Hazırlanışı
Şurubu hazırlamak için; su ve toz şekeri küçük bir tencereye koyup karıştırarak kaynatın. Ocağın altını kısıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Oda sıcaklığında yumuşamış olan margarin, tahin, yoğurt ve yumurtayı derin bir yoğurma kabına koyun. Kabartma tozunu serpip unu da azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kulak memesinden daha yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru toplayıp bir kenarda bekletin. (Gerekirse daha fazla un ekleyebilirsiniz)
Diğer taraftan, iç malzemesini hazırlamak için; ceviz içi, tarçın ve pekmezi derin bir kaba aktarıp karıştırın.
Diğer taraftan en az 20-25 samtim çapındaki borcamı ya da kelepçeli kek kalıbını (dikdörtgen ya da kare şeklinde bir kalıbı da kullanabilirsiniz) iyice yağlayın.
Hamuru ikiye bölüp parçalardan birini ister merdaneyle açarak, ister elinizle bastırarak kalıba yayın. Üzerine hazırladığınız pekmezli cevizli karışımı yayın.
Diğer hamuru da kalıp büyüklüğüne getirip üzerine kapatın. Üstteki hamurun uçlarını alttakiyle birleştirmeye çalışın.
Pastayı dilimleyip 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında kenarları ve üzeri hafif sarı-kahverengi oluncaya kadar, 30-35 dakika pişirip çıkarın.
Fırından çıkardığınız sıcak tartın üzerine soğuk şurubu gezdirin. Tekrar önceden dilimlediğiniz şekilde dilimleyip servise sunun.
SÜTLÜ KADAYIF
Sahrap Soysal
750 gr tel kadayıf
125 gr bitkisel margarin (eritilip ılıtılmış)
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvı yağ
İçi için;
1/2 su bardağı ceviz içi
1/2 su bardağı fındık içi
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı toz şeker
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su
Ayrıca;
File badem (Dilimlenmiş badem)
Hazırlanışı
Şerbeti hazırlamak için; su ve toz şekeri büyükçe bir tencereye aktarın. Orta ısılı ateşte, arada sırada karıştırarak kaynayıncaya kadar ısıtın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte 15 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Soğumasını bekleyin.
Tel kadayıfı iyice didikleyerek parçalayın. Eritilmiş yağı ve sıvı yağı kadayıfa ekleyip yoğurarak yağı kadayıfa iyice yedirin.
İçini hazırlamak için; ceviz içi, fındık içi, süt ve toz şekeri derin bir kapta karıştırın.
Bir büyük kahve fincanına 2 yemek kaşığı kadayıf koyun. Üzerine sütlü karışımdan 1 kaşık ilave edin. Üzerine 2-3 kaşık daha kadayıf koyup kaşıkla bastırın.
Fincanı yağlanmış bir tepsiye ters çevirerek kadayıfı tepsiye yerleştirin. Kalan malzemelere de aynı işlemleri uygulayın.
Kadayıfları 5 dakika önceden ısıtıp 200 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında üzerleri iyice kızarıncaya kadar, en az 30 dakika kadar pişirin. 7 Fırından çıkardığınız kadayıf toplarını daha sıcakken geniş bir spatula yardımıyla servis tabağına yerleştirin. Üzerine soğumuş olan şerbeti gezdirin. Şerbeti iyice çekmelerini bekleyip servise sunun.
NOT: İsterseniz tatlıyı file bademle süsleyerek de servise sunabilirsiniz.
FIRINDA KAZANDİBİ
Sahrap Soysal
1 litre süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
2 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
varsa 2 adet nohut kadar damla sakızı
3 adet yumurtanın sarısı
Ayrıca;
1 su bardağı toz şeker
Hazırlanışı
Orta boy bir çelik tencereye un, pirinç unu, yumurta sarıları, süt ve toz şekeri koyun. Bir taraftan tel bir çırpıcıyla çırpmaya devam ederken vanilya ve varsa dövülmüş damla sakızını ilave edin. Orta ısılı ateşte tahta kaşıkla veya tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan 1 dakika sonra ocaktan alın.
Diğer taraftan, 25-30 santim çapında olan ve hem ocak üzerinde, hem de fırında kullanılabilecek alüminyum ya da bakır bir tepsiyi hazırlayın. İçine toz şekeri serpiştirip kısık ateşli ocağın üzerine oturtun. Şekeri, tavayı çevire çevire eriyip kahverengiye dönüşünceye, yani karamelize oluncaya kadar pişirin. Yanan şekeri hemen ocaktan alıp pişirdiğiniz muhallebiyi tepsiye aktarın ve tepsiyi sallayın.
Tatlıyı 10 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında 10-12 dakika kadar pişirin. Fırından çıkınca ağdalaşan şeker eriyip kenardan üste çıkacaktır. Tatlıyı bir gece buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek sevise sunun.
MARMELATLI DİLBER TATLISI
Sahrap Soysal
Hamur için;
3 adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı karbonat
1/2 su bardağı sıvı yağ
6 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Hamuru açmak için;
1 su bardağı nişasta
İç harcı için;
1 su bardağı marmelat (portakal, kayısı olabilir)
Üzeri için;
150 gr eritilmiş bitkisel margarin (sıcak olacak)
2 su bardağı pudra şekeri
Hamur için yumurta, yoğurt, su, sıvıyağ, karbonat ve tuzu hamur yoğurma kabına koyup karıştırın. Unu azar azar ekleyip yoğurarak pütürsüz ve kulak memesi yumuşaklığında, hafif ele yapışan kıvamda bir hamur hazırlayın.
Hamuru uzatıp bilek kalınlığına getirdikten sonra keskin bir bıçakla 18 eşit parçaya, bezeye ayırın. Üzerlerini temiz bir bezle örtüp 60 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Kıvama gelen hamurların her birini hafif nişasta serpilmiş tezgahın üzerine koyun. Merdane yardımıyla hamur parçalarını yarım santim kalınlığında dikdörtgen şekilde açın. (yaklaşık A4 kağıdı boyutu)
Cevizli marmelatı fırçayla hamurun her tarafına dağıtın. Sonra da uzun kenarlarından başlayıp rulo yapın. Keskin bir bıçakla 4-5 cm eninde dilimleyin. Kalan tüm hamurları aynı şekilde hazırlayıp üzerine eritilmiş sıcak yağı fırçayla bolca sürün.
Fırın tepsisini yağlayıp hazırladığınız hamurları tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.Tatlıyı 10 dakika önceden ısıtıp 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında üzeri sarı - kahverengi oluncaya kadar, en az 30 dakika pişirip çıkarın. Henüz sıcak haldeyken üzerine pudra şekerini bolca serpip ılınınca servise sunun.
DÜĞÜN AŞURESİ
Sahrap Soysal
1 litre süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü (dolmalık üzüm)
2 adet kuru incir
4 adet kuru kayısı
1-1,5 su bardağı çekilmiş fındık içi
Süslemek için;
Çekilmiş yeşil fıstık
Hazırlanışı
Üzümü iyice yıkayın. İncirlerin saplarını kesip küp küp doğrayın ve suda bekletin. Kayısıları da çok küçük küpler halinde doğrayıp yıkayın ve süzün.
Un ve toz şekeri orta boy bir tencereye koyun. Bir taraftan tel çırpıcı yardımıyla çırparken bir taraftan da azar azar sütü ekleyin. Tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtup tel çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak koyulaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca üzüm, incir ve kayısıyı ilave edin fındığı da katıp ocağın altını kısın ve arada sırada karıştırarak 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. 4 Henüz sıcakken, üzeri kaymak tutmadan kaselere paylaştırın. Soğuyunca üzerlerini süsleyerek servise sunun.
CEVİZLİ KAVALA TATLISI
Sahrap Soysal
Hamur için;
250 gr eritilip ılıtılmış bitkisel margarin
1/2 çay bardağı mısırözü yağı (ayçiçekyağı da olabilir)
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
2 damla limon suyunda eritilmiş 1 çay kaşığı karbonat
Aldığı kadar un
Şurup için;
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
İç malzemesi için;
2 su bardağı dövülmüş, çekilmiş ceviz içi
3 yemek kaşığı toz şeker
2 adet yumurta akı
4 çay kaşığı toz tarçın
Hazırlanışı
Şurup için; şeker ve suyu orta boy bir tencerede orta ısılı ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın. Kaynayınca limon suyunu katıp 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Hamur için; margarini eritin. Ilıttıktan sonra derin bir karıştırma kabına alın. Üzerine sıvı yağ, süt ve yumurtayı katın. Bir yemek kaşığının içine karbonatı koyup üzerine 2 damla limon sıkın ve karışıma ekleyin.
Son olarak unu azar azar ilave ederek yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığına gelen hamuru oklava yardımıyla yarım santim kalınlığında ve dikdörtgen şeklinde bir yufka elde edecek şekilde açın.
İç malzemelerini derin bir kaba aktarıp çatalla ezerek karıştırın. Bu cevizli iç malzemesini hamurun her tarafına sürerek dağıtın. Hamurun uzun kenarından başlayarak sıkıca rulo yapın.
Ruloyu keskin bir bıçakla 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Kestiğiniz dilimleri yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin, 175 dereceye ve alt-üst konuma ayarlanmış ve ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri iyice sararıp, hafif kahverengileşinceye kadar pişirin ve çıkarın. 6Sıcak hamurların üzerine soğuk şerbeti gezdirip tatlının şurubu çekmesi için 20 - 30 dakika bekletin ve servise sunun.
BADEM TATLISI
Sahrap Soysal
Hamur için;
1 adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan pudra şekeri
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan yoğurt
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvı yağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
Alabildiği kadar un
Varsa, 1 kahve fincanı damla çikolata
Şerbeti için;
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Ayrıca;
1/2 su bardağı hindistancevizi
Hazırlanışı
Şerbeti hazırlamak için; su ve toz şekeri bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, arada sırada karıştırarak şeker eriyinceye kadar pişirin ve ocaktan alın. (sakın kaynatmayın) Soğuması için kenarda bekletin.
Oda sıcaklığında beklemiş yumurtayı ve pudra şekerini derin bir kaba aktarın. Çatal yardımıyla çırpın. Yoğurt, kabartma tozu ve sıvı yağ ekleyin.
Bir taraftan yoğururken, bir taraftan da unu azar azar ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan bir hamur elde etmeniz gerekir.
Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları yuvarlak uzun parçalar haline getirin. Üzerlerine hafifçe bastırarak oval hale getirin. (İri Datça bademi gibi olmalılar)
Tatlıları yağlanmış ya da fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin. İsterseniz üzerlerine birer adet damla çikolata yerleştirin.
5 dakika önceden 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzerleri hafif kahverengi oluncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız tatlıları sıcakken servis tabağına alın ve üzerlerine soğuk şerbet gezdirin. Hindistancevizi serpiştirip servise sunun.
PRATİK KREM KARAMEL
Sahrap Soysal
Malzemeler
Muhallebisi için;
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı tepeleme un
1 litre süt
1 paket vanilya
Karamel için;
6 yemek kaşığı toz şeker
Yapılışı
Orta boy çelik bir tencerenin içine oda sıcaklığındaki yumurtaları, toz şeker ve unu koyun. Bir tel çırpıcıyla ezip karıştırırken süt ve vanilyayı ekleyip tüm malzemeleri iyice birbirine yedirin. Sonra da kısık ateşin üzerinde tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan hemen sonra ocaktan alıp, bekletin. Diğer taraftan karamel için toz şekeri ufak boy çelik ya da teflon bir tencereye koyun. Ya da büyük bir çelik cezve kullanın. Kısık ateşin üzerine oturttuğunuz şekeri bir kaşıkla arasıra karıştırarak erimesini bekleyin. Eriyen şeker önce sulanacak sonra da hızla rengi sararıp kahverengiye dönüşecektir. Gözlerinizi şekerden ayırmadan kahverengileşen yani karamelleşen ağda kıvamına gelen şekeri hemen ocaktan alın. Hazırladığınız 6 adet porselen veya cam çay fincanının içine bu karamel sosu çok hızlı biçimde döküp, paylaştırın. Karamel sos hemen donup sertleşecektir. Sonra da üzerlerine sıcak muhallebiyi paylaştırarak dökün. Fincanları bu şekilde 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün servis tabaklarına ters çevirin. Ama muhallebinin kenarlarını bıçağın ucuyla yerinden oynatarak çevirin. O sert karamelin çözülüp su gibi aktığını göreceksiniz. Üzerlerini badem, ceviz, fıstıkla süsleyip servise sunun.
NAR EKŞİLİ PATATES SALATASI
Sahrap Soysal
Malzemeler
4 adet orta boy patates
4 adet yeşil taze soğan (sadece yeşil yapraklarını kullanın)
1/2 demet maydanoz
1 demet dereotu
2 adet haşlanmış katı yumurta
Sos için;
1 Türk kahve fincanı ılık su
1 tepeleme yemek kaşığı mayonez
3 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 çay kaşığı tatlı hardal
1 çay kaşığı toz köri
1 adet limonun suyu
2 çay kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı kuru nane, kuru fesleğen
Yapılışı
Dereotlarını ve maydanozu ayıklayıp incecik doğrayın. Taze yeşil soğanı ayıklayıp yıkayın ve sadece yeşil kısımlarını incecik doğrayın. Patatesleri iyice yıkayıp üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilavesiyle haşlayın.
Yumuşayan patatesleri sudan çıkarıp henüz sıcak haldeyken soyun ve kuş başı et formunda doğrayarak derin bir kaba aktarın. Üzerine doğranmış soğan, dereotu ve maydanozu ilave edin. İyice karıştırıp bir kenarda bekletin.
Sosu hazırlamak için; ılık su, hardal, limon suyu, tuz, köri ve karabiberi küçük bir kasede karıştırın. Mayonez, narekşisi ve yoğurdu ilave edip kuru nane, kuru fesleğen ve kırmızı pul biberi serpiştirdikten sonra çatalla 2-3 dakika kadar iyice çırpın.
İyice karıştırdığınız sosu salatanın üzerine gezdirin. Salata ve sosu karıştırıp üzerini rendelenmiş yumurtalarla süsledikten sonra servise sunun.
PAZILI TİRİLYE KEBABI (BURSA)
Sahrap Soysal
Malzemeler
1 adet kuzu kol eti (1,5-2 kg) (veya kuzu incik eti)
1 Türk kahve fincanı zeytinyağı ya da 25 gr tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan (veya 15-20 adet arpacık soğan)
5 diş sarımsak
5-6 adet yeşil taze soğan
12-15 adet pazı yaprağı
1 adet orta boy patates
1 adet ince uzun havuç
2 çay kaşığı tuz, karabiber
6-7 su bardağı sıcak su Tabiyesi için;
1 yemek kaşığı dolusu tepeleme un
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı kuru fesleğen (veya taze fesleğen)
1 adet limonun suyu
Yapılışı
Soğanları ve sarımsakları soyup incecik doğrayın. Yeşil taze soğanları ayıklayıp iki santim uzunluğunda dilimleyin. Yıkanmış pazı yapraklarını elinizle irice parçalayın. Patates ve havuçları soyup, iri kuşbaşı et formunda doğrayın. Diğer taraftan, yağı orta boy bir çelik tencerede hafifçe kızdırın. Kasabınıza iri parçalar halinde dilimlettiğiniz kemikli kuzu kol etlerini ya da incik etlerini tencereye aktarın. Etleri orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli çevirerek 5-6 dakika kızartın. Üzerine doğradığınız kuru soğan ve sarımsakları ekleyip 4-5 dakika daha karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberi serptikten sonra havuç ve patatesleri ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Sebzeleri, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak kendi suyuyla kaynayıncaya kadar pişirin. Yemek kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını açıp 6-7 su bardağı sıcak suyu ekledikten sonra kısık ateşte en az 60-70 dakika pişirin. Eğer bu süre zarfında etler iyice yumuşamamışsa tekrar pişirmeya devam edin. Terbiye sosunu hazırlamak için; un, su, kuru fesleğen ve limon suyunu derin bir kapta iyice çırpın. Tencerenin kapağını açıp doğranmış pazı yapraklarını ve yeşil soğanları etlerin üzerine ekleyin. Sonra da yukarda hazırladığınız terbiyeli sosu yavaş yavaş yemeğin içine karıştırarak aktarın. Tahta bir kaşıkla karıştırın ve yemeği kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun. Yanında pilav ve makarnayla da ikram edebilirsiniz.
ÇİLEKLİ SAKIZ MUHALLEBİSİ
Sahrap Soysal
Malzemeler
1 Su bardağı su
1 Su bardağı süt
4 Çorba kaşığı toz şeker
2 Çorba kaşığı mısır nişastası
2 Adet nohut büyüklüğünde damla sakızı
Çilek Sos İçin:
1 Su bardağı çilek suyu (şeftali ya da vişne suyu da kullanabilirsiniz)
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 Su bardağı çilek püresi (şeftali ya da vişne püresi de kullanabilirsiniz)
1 Çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı
Bir tencereye suyu, soğuk sütü, toz şekeri, nişastayı ve dövülmüş toz haline getirilmiş damla sakızını koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz. Daha sonra tencereyi ocağın üzerine koyup orta ateşte karıştırmaya devam edin. Kaynayınca ocaktan alın. Karıştırarak soğutun. Bir başka tencereye çilek püresini, çilek suyunu, toz şekeri, nişastayı koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz. Ocağın üzerine alıp, kısık ateşte karıştırmaya devam ediyoruz. Bir taşım kaynatıyoruz. Bir kup bardağına önce muhallebi daha sonra ılık hale gelmiş çilek sostan dökerek kat kat dolduruyoruz. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. İsterseniz muhallebiyi bir borcama sıcakken boşaltın. Soğuduktan sonra sosu da üzerine soğuk olarak döküp yayın. Buzdolabında soğuduktan sonra servis yapıyoruz.
PEYNİRLİ HAZIR YUFKA PİZZASI
Sahrap Soysal
Malzemeler
2 adet hazır yufka
İç harcı için:
2 adet yumurta
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı süt
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1/2 su bardağı ezilmiş beyaz peynir (lor peyniri de kullanılabilir)
4-5 adet kiraz domates
1/2 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
Yapılışı
Yaklaşık 20-25 santim çapındaki orta boy yuvarlak cam ya da porselen fırın kalıbı (aynı boyutlarda kare ya da dikdörtgen borcam da kullanılabilir) 2 yemek kaşığı sıvıyağla yağlanır. Yufkalardan biri buruşturularak ve kalıbın kenarlarından dışarı doğru sarkıtılır.
Sarkan kısımlar koparılıp bir kenarda bekletilir.
Diğer taraftan,, kalan yufka, kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ayrılan yufkalarla karıştırılır.
Yumurtalar geniş bir kaseye kırılıp üzerine süt, yoğurt ve sıvıyağ eklenir. Bir tel çırpıcı ya da çatal yardımıyla iyice çırpılır. Üzerine yufka parçaları aktarılıp tekrar karıştırıldıktan sonra bir kenarda bekletilir.
Son olarak, beyaz peynir çatalla ezilerek yufkalı harca katılır. Tuz, karabiber ve kabartma tozu da eklenip malzemeler iyice karıştırılır.
Hazırlanan harç kalıba yayılmış olan yufkanın üzerine aktarılıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilir. En üste de ortadan ikiye bölünmüş domatesler yerleştirilir.
Börek, 5 dakika önceden ısıtılıp 200 dereceye ve alt üst konuma ayarlanmış fırının orta rafına koyulur. Üzeri yice kızarıncaya kadar, 30-35 dakika pişirilip çıkarılır. Sıcak sıcak servise sunulur.
PEYNİRLİ ÇİLEKLİ DONDURMA
Sahrap Soysal
Malzemeler
3 adet yumurta (sarı ve beyazları ayrılmış olmalı)
1,5 su bardağı tozşeker
2 paket labne peynir (400 gr) (herhangi bir krem peynir çeşidi kullanabilirsiniz)
1 paket hazır süt kreması (200 ml)
1 paket vanilya
2 su bardağı çilek püresi (robotta çekilmiş çilek)
Yapılışı
Yumurta sanlan ve tozşekeri derin bir kaba aktarıp mikserin yüksek devriyle köpük köpük oluncaya kadar çırpın.
Peynir, vanilya ve kremayı ekleyip 3-4 dakika daha, hafif koyulaşıncaya kadar çırpın.
Yumurta sanlarını derin bir cam kaseye aktarıp mikserin yüksek devriyle katılaşıp kar gibi oluncaya kadar, 5-7 dakika çırpın. Bembeyaz yumurta ak-lannı tahta kaşıkla yavaş yavaş kremalı karışımın üzerine aktarın. Karıştırıp malzemeleri birbirine iyice yedirin.
Özerine çilek püresini ilave edip kaşıkla kanştırın.
Diğer taraftan, 20-25 ya da 30 santim çaplı kelepçeli kek kalıbını buzdolabı poşetiyle kaplayıp fazlalıklarını dışarı sarkıtın.
Hazırladığınız koyu boza kıvamındaki kremayı kalıba aktarıp üzerini düzeltin ve derin dondurucuda en az bir gece bekletin.
Servise sunmadan 10 dakika önce buzdolabından çıkarıp servis tabağına ters çevirin. Üzerindeki naylonu sıyırıp dilimleyerek servise sunun.
SEBZELİ YUNAN PİLAVI
Sahrap Soysal
Malzemeler
2 su bardağı lüks baldo pirinç
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
2 diş sanmsak
2 adet kırmızı dolmalık biber (ince uzun olanlan tercih edin)
2 adet ince çarliston biber
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik, toz köri
3 su bardağı sıcak et yada tavuk suyu
1 su bardağı konserve bezelye (veya haşlanmış taze bezelye)
Yapılışı
Pirinci sıcak ve tuzlu suda 30 dakika ıslatıp bekletin. Soğanları yemeklik incecik, sarımsakları ise pirinç tanesi gibi dilimleyin. Kırmızı ve yeşil biberin saplarını kesip atın, tohumlarını temizledikten sonra uzunlamasına kalem şeklinde dilimleyin. Sonrada tavla zarı kadar ufak küp küp doğrayın. Öte yandan bezelyelerin suyunu süzdürüp hazır bekletin. Şimdi geniş bir pilav tenceresine (yanmaz, yapışmaz yüzeyli) zeytinyağını koyup, orta ısılı ateşte kızdırın. Soğan ve sarımsakları ekleyip karıştırarak 3-4 dakika daha kavurun. Biberleri, tuz karabiber, kekik ve köriyi katıp yine karıştırarak 3-4 dakika daha kavurun. Pirinci yıkayıp süzün ve tencereye aktarın. Pirinçleri de 2-3 dakika tüm malzemelerle kanştırarak kavurduktan sonra sıcak et yada tavuk suyunu tencereye aktarın. (Yada sıcak su ve tavuk tablet kullanın). Bezelyeyi de ilave edip birkaç kere karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Orta ısılı ateşte pilav kaynayıp suyunu çekip göz göz oluncaya dek pişirin. Pilav suyunu çekince altını iyice kısıp 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. En az 30 dakika demlendirip dinlendirin. Hafif karıştırarak sıcak servise sunun.
TAZE SOĞANLI YAZ TAVUĞU
Sahrap Soysal
Malzemeler
2 adet tavuk göğüs eti (veya tavuk but fileto kemiksiz)
4 yemek kaşığı sıvıyağ
varsa 1 çay kaşığı toz zencefil (veya rendelenmiş taze zencefil)
3 diş sarımsak
5-6 adet taze yeşil soğan
2 yemek kaşığı ketçap (veya 2 yemek kaşığı domates püresi)
1 çay kaşığı tatlı hardal
1 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu kullanmanızı öneririm)
için;
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı soya sosu
1 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
Yapılışı
Etleri tavla zan formunda küp küp dilimleyin. İsterseniz bu işlemi kasabınıza da yaptırabilirsiniz. Etlerin terbiye sosunu hazırlamak için; yumurtayı derin ve geniş bir kaba kırıp üzerine soya sosu ve nişastayı ekleyin. Çatal ya da tel çırpıcı yardımıyla çırpın. Etleri bu sosa koyup elinizle iyice karıştırın. Etleri sosta bir saat kadar bekletin. Diğer taraftan yeşil soğanları ayıklayıp 2 cm boyunda doğrayın. Sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayın. 5 yemek kaşığı sıvıyağı derin bir vok tavasına koyup yüksek ısılı ateşte kızdırın.
Terbiye ettiğiniz etleri kızgın yağa aktarıp yüksek ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 5-6 dakika kadar pişirin. Hafifçe pişen etleri bir el süzgeci yardımıyla tavadan alıp bir tabağa yerleştirin. Sonra da yeşil soğanları, sarımsağı aynı yağa aktarın.
Sebzeleri sürekli karıştırarak 1-2 dakika kadar pişirin. Üzerine daha önceden kavurduğunuz etleri ekleyip karıştırın. Ketçap, tuz ve hardalı ilave edin. Sıcak haldeki suyu (et ya da tavuk suyu da olabilir) ilave edip orta ısılı ateşte, sık sık karıştırarak 5-6 daha dakika pişirdikten sonra ocaktan alın. Etin pişmesi yeterli olacaktır. Yanında makarnayla servise sunun.
KÖFTELİ YANYA KEBABI
Sahrap Soysal
Malzemeler
Köfte İçin;
400 gr az yağlı dana kıyma
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon
1 adet orta boy kuru soğan
5 dilim bayat ekmek içi
1 adet yumurta
Kızartmak İçin;
1 su bardağı un
1/2 su bardağı sıvıyağ
Aynca 8-10 adet arpacık soğan
Fındık kadar tereyağı
4 adet orta boy domates (veya 10-12 adet kiraz domates)
3 adet yeşil çarliston biber
isteğe bağlı 1 su bardağı konserve bezelye
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1/2 çay kaşığı toz tarçın, kimyon
3 bardak sıcak su
Yapılışı
Köfte için derin bir kabın içine kıyma, tuz, karabiber ve kimyonu koyun. Soğanı rendeleyip, ekmek içlerini pirinç tanesi gibi ufalayıp katın. Yumurtayı kırıp yoğurmaya başlayın. İyice yoğurup yeşil erik büyüklüğünde parçalar koparın. İki avucunuzun arasında yuvarlayıp un serpilmiş tepsiye sıralayın. Yuvarlayın una bulayın. Sıvıyağı geniş bir tencerede kızdırıp, unlanmış köfteleri çevire çevire, tavayı sık sık sallayarak hafifçe kızartın. Köfteleri tavanın içinden almadan, tavayı ocaktan alıp bir kenarda bekletin. Öte yandan geniş bir tencereye arpacık soğanları ve tereyağını koyun. Orta ısılı ateşte 2-3 dakika daha pişirip üzerine iri doğranmış domatesleri ve halka dilimlenmiş biberleri ekleyin. Yine karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Tuz, karabiber, tarçın ve kimyonu serpiştirin. Hafif kızarmış köfteleri isterseniz yağıyla birlikte, isterseniz yağını süzerek katıp sıcak suyu aktarın. İsterseniz bu aşamada bezelyeyi de ekleyin. Orta ısıda kaynatın. Kaynar kaynamaz altını kısın ve kısık ateşte soğanlar yumuşayıncaya dek pişirip, ocaktan alın. İnce kıyılmış maydanozla servise sunun.
NOT: Yanya köftesinde bol yumurta olur ve çok cıvık olur. Biz pratik olsun diye daha sert hamur hazırladık.
VİŞNELİ PELTELİ MUHALLEBİ
Sahrap Soysal
Malzemeler
Vişne peltesi için;
2 su bardağı vişne suyu
1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
3 yemek kaşığı tozşeker
Muhallebi için;
1 litre süt
6 yemek kaşığı pirinç unu
1/2 su bardağı tozşeker
1 paket vanilya
Varsa 2 tatlı kaşığı toz salep (salep koyacaksanız vanilyayı koymayın)
Yapılışı
Kup bardakları ya da cam kaseleri hazırlayın. (6-8 adet)
Pelteyi hazırlamak için; vişne suyu, nişasta ve tozşekeri küçük bir tencereye koyup kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşıp şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.
Kaynayınca ocaktan alıp kaplara paylaştırın ve buzdolabında bekletin.
Muhallebiyi hazırlamak için; süt, pi-irnç unu, (önce az sütle ezmeniz gerek) şeker, vanilya ya da salebi orta boy bir tencereye koyun. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynadıktan 2-3 dakika sonra ocaktan alın. Soğuttuğunuz muhallebiyi buzdolabında bekleyen peltelerin üzerine paylaştırın. Muhallebi soğurken kaymak tutmasın diye sık sık karıştırın.
Tatlı iyice soğuduktan sonra servise sunun. Üzerine fındık, ceviz, fıstık ya da hindistancevizi serpiştirebilirsiniz.

