Başka birinin bundan hoşlanabileceğini mi düşünüyorsun? Sevgiyi Paylaş!
Ben dört yaşındayken, yani KIRK DÖRT YIL ÖNCE Amerika Birleşik Devletleri’ne göç ettik. Ortabatıda Çinli olarak büyümek, özellikle annem için kolay bir başarı değildi.Tüm şehirdeki iki Asyalı aileden sadece biri olduğumuz garip bir ülkede, birkaç kelimeden başka İngilizce bilmiyordu. Sadece bir sözlük ve kağıt üzerindeki günlük ifadelerin bir listesiyle (o zamanlar Google Translate’imiz yoktu) günlük hayatta gezinmek zorunda kalmamıştı, aynı zamanda o benim ve küçük erkek kardeşimin annesiydi.
Gıda hızla hem para birimi hem de dil haline geldi. Annemin Karidesli Kızarmış Pilavı, Meşhur Yumurtalı Rulolar, El Yapımı Çömlekçiler ve Buharda Pişmiş Çörekler, teşekkür hediyeleriydi ve İngilizce öğrenmek için mükemmel bir yoldu. Kırk yıl önce, komşumuz Alice anneme arka bahçedeki taze elmalardan Elmalı Turta yapmayı öğretti. Buna karşılık, Annem Alice’e Çin Karidesli Stir Fry ve diğer Asya tarzı tariflerin nasıl yapıldığını öğretecekti.
Bu tarif, o zamandan beri vefat eden Alice ve annem arasındaki gerçek bir işbirliğidir.Tatlı çörek hamuru, Alice’in denenmiş ve gerçek tarifidir ve annem Çin usulü çörekler için biraz değiştirmiştir. Annem Hong Kong’da pek çok yemek pişirme dersi aldı ve Alice’in narin, yumuşak bir çörek oluşturan basit tatlı hamur tarifini tercih ediyor.
Annemin aşçılık okulunda öğrendiği Hong Kong usulü çörek tarifi çok adımlıdır, fermantasyon gerektirir ve özellikle onun için yoğurma yapan Ankarsrum karıştırıcının gücüyle harcanan zamana veya emeğe değmez. sonra.)
Alice’in tarifi, kırk küsur yıl sonra bile hala başvurduğumuz yöntemdir.
Çin Tatlı Fırında Çörekler için video
Çin Tatlısı Temel Hamur Tarifi
Çin Tatlı Hamuru tarifi için ihtiyacınız olacak:
- beyaz toz şeker
- aktif kuru maya
- toz kuru süt
- yumuşatılmış tereyağı
- yumurtalar
- ekmek unu
- yumurta yıkama
Bu hamur basit bir hamurdur, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve yoğurun. Ilık bir yerde (veya iki katına çıkana kadar) 1 saat kabarmaya bırakın. Hamur yükselirken, dolguları yapmak için iyi bir zaman.
Çin Tatlısı Hindistan Cevizi Dolgusu
Çin usulü çöreklerin iki versiyonunu yapıyoruz. Bu ilki tatlı hindistancevizi dolgulu. Kullandığımız hindistancevizi, şekersiz hindistancevizi pulları olan DESİSİKASYONLU hindistancevizi olarak adlandırılır. Şekersiz olmalı ve tek bir bileşen olmalı… kurutulmuş hindistancevizi (Amazon’dan satın alabilirsiniz). Bu dolgunun yapılması sadece birkaç dakikanızı alır.
Tatlı Hindistan Cevizi Dolgusu için ihtiyacınız olacak:
- yumuşatılmış tereyağı
- beyaz toz şeker
- Kurutulmuş, şekersiz hindistan cevizi gevreği
- toz kuru süt
- çok amaçlı un
Bu hindistancevizi dolgusu sadece elle bir çatalla karıştırılır veya mikseri kullanabilirsiniz. Fazla karıştırmayın… sadece karışımın bir araya gelmesi için yeterli. 16 eşit büyüklükte top (veya oval) şekillendirin
Çin Çörekleri için Kıyma Doldurma
Kıyma dolgusu için ihtiyacınız olacak:
- dana kıyma
- soya sosu
- Mısır nişastası
- öğütülmüş kişniş
- soğan
Doldurma bir wok tavada kızartılır. İşte bir ipucu: önce kıymayı wok’ta pişirin. Pişirdikten sonra mümkün olduğu kadar fazla yağ boşaltın – dolguda çok fazla yağ çörekler ıslak ve duygusal hale getirecektir. Kıyma piştikten (ve süzüldükten) sonra, doğranmış soğanı pişireceğiz. Sonlara doğru pişen kıymayı tekrar wok’a ekleyeceğiz. Kullanmadan önce kıyma karışımını tamamen soğumaya bırakın.
Çörekler oluşturmak
Hamur yükseldiğinde ve doldurma hazır olduğunda, hamuru bölme ve çörekler oluşturma zamanı. Tarif toplamda 32 çörek yapacak, bu nedenle bir ölçekle 1 ons hamur parçasını ölçün ve kenarlarını altına sıkıştırarak sıkı, yuvarlak toplar haline getirin. Kurumasını önlemek için tüm hamurları kapalı tutun.
Tüm hamur ölçülüp top haline getirildikten sonra, oluşturduğunuz ilk topla başlayın. Bir oklava ile hamuru açın – kıyma dolgulu YUVARLAK çörekler ve tatlı hindistancevizi dolgulu OVAL çörekler yapıyoruz.
Çöreklerin nasıl açılacağı ve şekillendirileceğiyle ilgili adım adım talimatlar için videoya göz atın. Annemin özel yöntemi, hamuru düzleştirmek ve hava kabarcıklarını patlatmak için tezgahın üzerine vurmayı içerir.
Çörekleri 20 dakika kabarmaya bırakın, ardından çift kat yumurta sarısı sürün (ekstra parlak çörekler!) ve istenirse susam serpin.
375F’de 20 dakika pişirin.
Çin pişmiş çörekler
Çin Tatlı Çörek Hamuru
- 2 bardak ılık su
- 1/2 Fincan beyaz toz şeker
- 1 yemek kasigi aktif kuru maya
- 1/2 Fincan toz kuru süt
- 1/2 Fincan yumuşatılmış tereyağı
- 2 yumurtalar
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 6 1/2 bardak ekmek unu
- 2 yumurta + 2 yemek kaşığı su yumurta yıkama için
hindistan cevizi dolgusu
- 6 ons yumuşatılmış tereyağı
- 1/2 Fincan toz şeker
- 2/3 Fincan kurutulmuş şekersiz hindistan cevizi gevreği
- 1/2 Fincan toz kuru süt
- 1/3 Fincan çok amaçlı un
Kıyma doldurma
- 1 pound dana kıyma
- 2 yemek kaşığı düşük sodyum soya sosu
- 1/2 çay kaşığı Şeker
- 2 çay kaşığı Mısır nişastası
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 1 küçük soğan kıyılmış
- 4 yemek kaşığı su
- 1 yemek kasigi Mısır nişastası
Çörek hamurunuzu yapın:
-
Karıştırma kabına su, şeker ve mayayı ekleyin ve karışım köpürene kadar 5 dakika bekletin. Mikseri düşük hızda çalıştırın ve toz kuru süt, yumuşatılmış tereyağı, yumurta ve tuzu ekleyin. 2 dakika karıştıralım. Unun yaklaşık yarısını ekleyin. Biraz yapışkan bir hamur oluşturmak için gerektiği kadar unun geri kalanını ekleyin. Pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 6 dakika yoğurun.
-
Hamuru yağlanmış büyük bir kaseye aktarın ve kaplamak için çevirin. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1 saat veya iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın.
-
Hamuru kaseden hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin. Uzun bir kütüğe yuvarlayın ve hamuru her biri yaklaşık 1 ons olan 32 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı sıkı bir yuvarlak top haline getirin, kenarları altına sıkıştırın ve dikişi kapatın. Dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Giderken tüm parçaları kapalı tutun.
-
Yaptığınız ilk toptan başlayarak (topları sırayla kullanın), topları küçük bir oklava kullanarak 4-5 “yuvarlak (veya oval ise oval) açın. İstenilen dolguyu üstüne bir kaşık koyun ve Kapatmak için sıkıştırın/katlayın.Çöreği parşömenle kaplı bir çerez kağıdına yerleştirin ve üzerini kapatın.20 dakika ılık bir yerde kabarmaya bırakın.
-
Fırını 375F’ye ısıtın. Küçük bir kapta, yumurta ve suyu birlikte çırpın.
-
Her topuzu yumurta yıkamasıyla fırçalayın. Her topuzun çift katmanı olacak şekilde tekrarlayın. İsteğe bağlı: üstüne susam serpin. Çörekler altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin. Tel raf üzerinde soğumaya bırakın.
Hindistan cevizi dolgunuzu yapın:
Kıyma dolgunuzu yapın:
-
Büyük bir kapta kıyma, soya sosu, şeker, mısır nişastası, karabiber, öğütülmüş kişniş ve tuzu birleştirmek için karıştırın. Buzdolabında bir geceye kadar 10 dakika marine edin.
-
Wok veya büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyin ve kızarana kadar 6-7 dakika pişirin. Yağın bir tarafa çökmesine izin vermek için tavayı eğin. Tavada mümkün olduğu kadar fazla yağ bırakarak kıymayı kaşıkla alın. Soğanı pişirmek için yaklaşık 1 çorba kaşığı bırakarak yağı atın.
-
Tavayı orta-yüksek ısıya getirin. Sıcakken soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Pişen kıymayı tekrar tencereye alın.