Tavuklu börek tarifi
Tavuklu börek tarifi için gerekli malzemeler:
5 su bardağı un
2 yemek kaşığına yakın tuz
1 yemek kaşığına yakın kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 bardaktan biraz fazla ılık su
1 bardak pirinç
2 tavuk budu
1 tatlı kaşığı karabiber
3 orta boy yeşil tatlı biber
125 gr margarin
1 yumurta (üstüne sürmek için)
1 kaşık sıvıyağ
Tavuklu börek tarifinin yapılışı:
Bu böreği hazır milföy hamuruyla yapacak olanlar için 900 gr hazır hamur gerekiyor. Kendileri hazırlamak isteyenler için hamurun yapılışı şöyledir:
Unu geniş bir kaba eleyin. Bundan 2 yemek kaşığı kadar unu hamurun tezgâhlanması sırasında kullanılmak üzere ayırın. Una 1 yemek kaşığı tuz katıp karıştırın. Ortasını açın. Maya, şeker ve yarım çay bardağı suyu bir kapta ezerek bu karışımı unun ortasına koyun. (Bazı hanımlar hamura bir de yumurta ilave ederler.) Karıştırmadan üzerine biraz un serperek mayanın kabarmasına kadar 10 dakika bekleyin. Sonra suyun kalan kısmını da katarak yumuşak bir hamur hazırlayın.
Hamur ele yapışmaz bir hale gelinceye kadar 5 dakika daha yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek ılıkça bir yere kaldırın ve 45 dakika mayalanmasını bekleyin. Butlan az tuz ve 3 bardak su katıp kaynatarak pişirin. Suyunu süzerek bir kâseye alın. Etleri kemiklerinden ayırın. Derisini sıyırıp çıkarın. Etleri 2-3 cm’lik parçalar halinde doğrayın. Üzerine karabiberi serperek harmanlayın. (Tavuk eti yerine kıyma kullanılması da yaygındır.)
Pirinci pilav olarak pişirmek üzere ıslatın. Bir tencerede az bir yağda kavurun ve üzerine tavuk suyundan 2 bardak koyarak pirincini biraz dirice bırakarak pişirin. Bir tavada yeşil biberleri hafifçe, sertliği gidinceye kadar 1 kaşık sıvıyağda kavurun ve pilava karıştırın. Pilavın üzerine tavuk etlerini de atıp harmanlayın. Bu, böreğin harcı olarak kullanılacaktır.
Margarini eritin, sonra soğumaya bırakın. Hamur katlarının aralarına sürülecek bir kıvama gelinceye kadar soğutun. 30 cm çapındaki alçak kenarlı bir fırın tepsisini yağlayın. Hamuru biri biraz daha büyük iki parçaya ayırın. Bunları iki beze halinde yuvarlayın. Üzerlerine un serperek bunları kalınca (2 mm olarak) açın, her tarafını yağlayıp bohça biçiminde katlayın ve buzdolabında 5 dakika bekletin. Çıkarıp yine aynı kalınlıkta açın, tekrar yağlayın, bohça gibi katlayıp tekrar dinlendirin.
Bu ilk yufkayı tepsinin çapından biraz daha büyük açın ve tepsiye yayın. Üzerine hazırladığınız pilavlı içi koyup yayın. Diğer bezeyi de aynı şekilde tepsi büyüklüğünde açıp hazırlayın ve harcın üzerine yayın. Alttaki daha geniş olan hamurun fazlalıklarım üstteki hamurun üstüne katlayıp kıvırın ve iki hamurun birbirine yapışmasını sağlayın. Üstteki hamurun ortasına 2 cm çapında bir delik açın. Tepsinin üzerine bir kapak ve bez örterek 15-20 dakika daha dinlendirerek mayalanmasını sağlayın.
Yumurtayı çırparak hamurun her tarafına sürün. Önceden 190-200 dereceye ısıtılmış fırında, kontrolünüz altında üzeri kızarıncaya kadar 30 dakika kadar tutun. Sıcak servis yapın.