Taze körpe hıyarlardan gerektiği kadar miktar alıp bir sırlı kavanoz yahut küçük küpün altına bir miktar taze raziyane (Fenouil) koyup sonra o hıyarları koyunca tekrar o raziyaneden konur. Ondan sonra gereği kadar tuzlu yapıp, o hıyarların üzerine çıkıncaya kadar konur. Kapağı kapatılır ve ağzına münasip bir ağırca temiz taş konur. Sonra da (2-3) gün güneşte durduktan sonra bir serince yere kaldırılır. Burada da bir kaç gün bekletilir. Sonra hıyarlar gayet keskin sirkeye atılır. Böylece bu turşu bir sene dahi bozulmadan durabilir. Eğer çabuk olması isteniyorsa hazırlanan hıyarları soyup, ikişer veya dörder yarısından yarıp, usulü üzere hazırlanmış tuzlu suya bırakılır. İki günde turşu hazırdır.
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî hıyar ın küçüklerinden tedarik edip bir fıçı veyahut kavanoz içine haylice rezene koyup üzerlerine hıyarları istif ve yine üzerine rezene ve üstüne çıkınca tuzlu su koyup üstünü bir ağır taş ile bastırıp birkaç gün güneşte durduktan sonra serin mahalle koyup birkaç gün anda durdukta ekle şâyeste olur.
1 kg. salatalık (küçüklerinden)
1 bağ nane (doğranmış)
1 bağ maydanoz (doğranmış)
500 ml. sirke (2 su bardağı).
Salatalıkları birkaç yerinden iğneleyin. Tencerede su kaynatıp, salatalıkları, nane ve maydanozları içine atın. İki taşım kaynatarak ateşten alın. Bir süzgece çıkarın.
Haşlanmış salatalıkları nane ve maydanozlarla birlikte kavanozlara doldurun. Üzerini sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu bir hafta bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.