Taròz, çevredeki dağların yakınında kolayca yetiştirilen patates ve fasulyeden ünlü Valtellina Casera peynirine kadar birçok harika yerel ürünü vurgulayan Valtellina’nın doyurucu, geleneksel bir yemeğidir.
Bu doyurucu püre patates ve kuru fasulye ile hazırlanır, önce kaynatılır, ardından soğan ve sarımsak ile tereyağında kızartılır. Karışım daha önce küçük küpler halinde kesilmiş Casera peyniri ile tatlandırılır ve daha sonra tüm malzemeler birbirine karışana kadar çatalla ezilir.
Orijinal tarif zamanla geliştirildi, bu nedenle günümüzde genellikle pancetta ile zenginleştirilirken Casera, başka bir ünlü yerel lezzet olan Bitto gibi başka bir peynirle ikame edilebilir. Taròz genellikle başlangıç olarak servis edilir, ancak hem lezzetli hem de ana yemek olarak tek başına tüketilebilecek kadar besleyicidir.