

KAYISI KAVURMASI
Ümit Usta
500 gram kuru yaprak kayısı
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ceviz
1/2 su bardağı su
60 gram tereyağı ya da margarin
Üzerine koymak için:
Kaymak
Ceviz, fındık veya fıstık
Güneşte kurutulmuş kayısıları, içi su dolu bir kapta 10 dakika bekletip, elimizle yavaşça ovalayarak pis kısımlarını yıkayıp, sudan çıkartalım.
Eğer süzersek, suyun dibine çökmüş tortu ve pislikler tekrar kayısılara karışır.
Bu işlemi, en az 3 sefer tekrarlayalım.
Suyun dibinde hiç pislik kalmıyorsa, kayısıları süzgece koyup, süzelim.
Bir tencereye tereyağı koyup, içine kayısıları ilave ederek, kavurmaya başlayalım.
Kayısıların bıraktığı su uçup da kayısılar yağına binince, 2-3 dakika daha kavurup, toz şekerini ve 1/2 su bardağı suyunu ilave edip, ağzı kapalı olarak 5 dakika daha pişire-lim.
Kayısılar pişince, tencerenin kapağını açıp, kuvvetli ateşte ara sıra karıştırarak, suyunu uçuralım. Koyu bir hal alıncaya kadar pişire-lim.
Ocaktan indirip,üzerine iri çekilmiş ceviz (fıstık, fındık), kaymak koyup, ılık ya da soğuk olarak servis yapalım.
EV BAKLAVASI
Ümit Usta
Hamuru için:
3 adet yumurta
1-2 damla limon
1 yemek kaşığı margarin
12 gram tuz
1,5 su bardağı (300 ml) su
Yeterince un (1 kilo kadar)
Açmak için:
Buğday nişastası
İçi için:
Çekilmiş fıstık veya ceviz içi
Üzeri için:
250 gram margarin
Şurubu için:
3 kilo toz şeker
1,5 litre su
4 damla limon
Bir kabın içinde hamur malzemesini karıştırıp, yeterince un ilavesi ile yoğuralım.
Hamuru ikiye bölüp, her parçadan onar beze yapalım. Her bezeyi nişastaya bulayıp, tabak büyüklüğünde açtıktan sonra aralarına nişasta serperek üst üste koyalım ve bekletelim.
Kalan 10 tane bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp, bekletelim.
Tepsiyi yağladıktan sonra, birinci on katı tepsi büyüklüğünde açıp, tepsiye yerleştirelim.
Arasına koyacağımız fıstık ya da cevizi serpiştirelim, ikinci on kat hamuru da tepsi büyüklüğünde açıp, tepsiye yerleştirelim.
Baklava dilimi şeklinde kesip, üzerine erittiğimiz sıcak 250 gram margarin yağını gezdirelim ve 160 dereceli fırında üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkarıp fazla yağını süzdükten sonra, 5 dakika kadar dinlendirelim.
Üzerine hazırladığımız sıcak şurubu gezdirip, çekmesini bekleyelim.
Şurubu çekince ılık veya soğuk olarak servis yapalım.
Not: Arzu edenler baklavanın arasına özel olarak hazırlanan kaymağı da koyabilirler. Bunun için 1 litre kaynamış süte 150 gram İrmik İlave edilerek, koyulaşıncaya kadar karıştıra karıştıra pişirilir. Soğuyunca baklavanın arasına yayılır, üzerine ceviz veya fıstık serpilir.
ML® Züğürt Baklavası için tıklayın
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
Ümit Usta
1 adet ekmek kadayıfı
2.250 gram toz şeker
2 litre su
1/2 adet limon
1/4 adet limonun suyu
Üzerine koymak için:
Kaymak
Ekmek kadayıfının dağılmaması için çok bayat olmamasına dikkat etmeliyiz.
2 kat olan ekmek kadayıfını üst üste koyup, alt ve üst parçalarını kürdan batırarak birbirine bağlayalım. Sonra tam ortasından, dört parmak uzunluğunda çarpı şeklinde keselim. Kendisinden çok daha büyük bir kenarlı tepsiye koyup, üzerine çıkacak kadar sıcak su ilavesiyle ıslatalım. 5-10 dakika bekleyip, sıcak suyu süzelim. Hatta, temiz bir bezle ıslattığımız ekmek kadayıfının fazla suyunu alalım.
Başka bir tencerede, 2 kg. toz şekere 2 litre su koyup, kaynatalım. 250 gram toz şekeri bir teflon tavada çatala batırdığımız yarım limon ile karıştıra karıştıra karamel rengini alıncaya kadar, yakalım. Kaynamakta olan şuruptan 1-2 kepçe alıp, karamel yaptığımız şekere ilave edip, inceltelim ve tekrar limon suyu ile beraber kaynamakta olan şuruba katalım.
Şurubu biraz daha kaynadıktan sonra, suyunu süzdüğümüz ekmek kadayıfının üstüne döküp, kadayıfı pişirmeye devam edelim. Kaynamaya başlayınca, ekmek kadayıfının etrafındaki şurubu bir kaşık yardımıyla kadayıfın üzerine ata ata, şurup ağdalanıncaya kadar, pişirelim.
Tepside hiç şurup kalmayınca, ocaktan indirelim. Kürdanlarını çıkartıp, ıslak bir tepsiye ters çevirerek, koyalım.
Soğuduğu zaman, üzerine kaymak koyup, servis yapalım.
BOŞNAK TATLISI
Ümit Usta
3 adet yumurtanın sarısı
1 paket margarin
1 tutam tuz
alabildiğince un
1 paket kabartma tozu
Üzerine:
1 adet yumurtanın sarısı
hindistancevizi
antepfıstığı
İçine:
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kasığı tarçın
1 tatlı kasığı hindistancevizi
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
çeyrek limonun suyu
Yumurta sarılarını ve eriterek iyice soğuttuğumuz margarini bir kaba alalım. Bir tutam tuz ilave edelim. Elenmiş unu ve 1 paket kabartma tozunu, azar azar ilave edip, karıştıralım.
Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğuralım. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparalım. Avuç içimizde yuvarlayarak, şekil verelim. Sonra hamuru çok hafif yassılaştıralım. Ceviz, tarçın ve hindistancevizi karışımından bir miktar koyalım. Kenarlarını büzerek kapatalım.
Ters çevirerek, çok az yağ sürülmüş tepsiye dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürelim. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında altları ve üstleri pembeleşene dek pişirelim. Bu arada şerbet için suyu ve şekeri kaynatalım.
Ateşten almadan 1 dakika önce limon suyunu ilave edelim. Şerbetin ılınmasını sağlayalım. Fırından aldığımız tatlıları ılıtalım. Ilık şerbeti üzerine dökelim. Tatlıları servis tabağına alalım. Üzerine hindistancevizi ve antepfıstığı serperek servis yapalım.
AŞURE
Ümit Usta
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
5 su bardağı toz şeker
10 adet incir
10 adet kayısı
2 fincan kuru üzüm (sarı çekirdeksiz üzüm)
2 fincan fındık
1 fincan kuşüzümü
2 fincan ceviz içi
1 fincan çamfıstığı
1 fincan badem (kabuğu soyulmuş)
5 adet karanfil
1/2 fincan gül suyu Koyulaştırmak için
1 fincan nişasta Beyazlaştırmak için
2 su bardağı süt
Buğday, nohut ve fasulyeyi 8-10 saat önceden ıslatalım.
Sularını değiştirip ayrı ayrı haşlayalım.
Haşladığımız buğdayı ve yıkadığımız pirinci ilave edip iyice pişirelim.
Nohudun kabuklarını soyup fasulyeyle birlikte buğday tenceresine ilave edelim.
Kuruyemiş çeşitlerinden kaselerin üzerine süslemek için birazcık ayırdıktan sonra fındıkları, kuru üzümleri, daha önceden ıslattığımız ve şişirdiğimiz kuşüzümlerini, çamfıstıklarını ve bademleri bütün olarak inciri ve kayısıyı ufak ufak keserek, tencereye ilave edelim.
Gül suyu, karanfili ve şekeri de ilave edip bir taşım daha kaynatalım.
Aşurenin biraz daha kıvamlı olması için bir fincan nişastayı, iki su bardağı sütle çırpıp kaynamakta olan tencereye ilave edelim.
İstediğimiz kıvama gelince aşureyi hemen kaselere boşaltıp soğumasını bekleyelim.
Soğuduktan sonra nar tanesi, tarçın ve ayırdığımız çerezlerle süs yapıp servis yapalım.
Not: Arzu edenler tencereyi ocaktan indirmeden evvel bir çorba kaşığı tereyağı ilave edebilir.
ERZİNCAN ÇORBASI
Ümit Usta
250 gr dana kıyması
2 çorba kaşığı un
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
4/3 su bardağı erişte
3-4 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
2-3 tatlı kaşığı kuru nane
150 gr margarin
Tuz ve karabiber
Kıymayı yeterince tuz ve karabiber ile yoğurup 15 dakika buzdolabında dinlendirelim.
Dinlenmiş kıymadan nohut büyüklüğünde köftecikler yuvarlayıp içinde un olan tepsiye koyalım.
Kuru soğanları yemeklik kıyıp 100 gr margarin yağında kavuralım. Salçayı ve baharatını katıp biraz daha kavurduktan sonra 6 su bardağı sıcak su ekleyip pişirmeye devam edelim.
İyice kaynayınca köfteleri de katalım.
5-6 dakika sonra erişteyi de tencereye katıp hepsinin iyice pişmesini bekleyelim.
Bu esnada sarımsakları dövüp yoğurda katalım ve tencereden aldığımız bir kepçe çorba ile ılıştırıp çorbaya ilave edelim.
Bir taşım daha kaynatıp kalan yağda yaktığımız kuru nane ile birlikte servis yapalım.
TOPALAK ÇORBASI
Ümit Usta
200 gr az yağlı kıyma
bir kahve fincanı ince bulgur
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı kimyon
1 adet orta boy soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı tereyağ
tuz, karabiber
Nohutu bir gece önceden ıslatıp hazırlamalıyız. Ertesi gün nohutu haşlayalayalım ve bir kenarda bekletelim. Daha sonra çorbamız için gerekli olan köfteleri hazırlayalım. Bunun için kıymayı bir kaba alalım. Kıymanın üzerine tuz, karabiber, kimyon, yumurta ve ince bulgur ilave edelim.Bu karışımı aynen hamur gibi özleşene kadar iyice yoğuralım. Daha sonra elimizi hafifçe ıslatarak bilye iriliğinde küçük küçük yuvarlak köfteler hazırlayalım. Her bir köfteyi yaptıktan sonra elimizi hafifçe ıslatmayı unutmayalım. Hafifçe un serpilmiş tepsiye hazırladığımız köfteleri birer birer koyalım. Bundan sonra tepsiyi sağa sola sallayalım. Böylelikle unun yerleştirdiğimiz köftelerin her tarafına yapışmasını sağlayacağız.Sosunu hazırlayalım.Öncelikle soğanı küçük doğrayalım. Tencereye aldığımız bir çorba kaşığı tereyağını eritelim ve soğanı hafifçe pembeleşene kadar kavuralım. Daha sonra çorbanın salçasını ekleyelim.İki dakika daha kavuralım ve tencereye 4 su bardağı su ilave edip tuz dökelim.Su kaynadığında haşlanmış nohutları ve küçük köfteleri çorbaya ilave edelim. Köfteler yumuşayıncaya dek kısık ateşte çorbamızı kaynatalım. Servis yapalım.
ML® Misket Çorbası için tıklayın
KIRIŞIK
Ümit Usta
1.5 çay bardağı sıvıyağ
1.5 çay bardağı su
3 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 adet yumurta
Alabildiğince un
Açmak için:
Nişasta
İçi için:
Yarım kilo ceviz içi
1 çay bardağı tozşeker
Üzeri için:
250 gram margarin veya tereyağ
Şerbeti için:
1.5 litre su
1 kilo 850 gr toz şeker
Çeyrek limonun suyu
İlk iş olarak şerbeti kıvama gelinceye kadar kaynatıp, soğutalım. Hamur malzemesini bir kapta yoğurup, ceviz büyüklüğünde bezelere ayıralım.
Her bir bezeyi nişasta ile olabildiğince ince açıp, üzerine ceviz içi ve toz şekeri karıştırarak serpelim.
Yufkayı, oklavaya rulo şeklinde sarıp, iki ucundan büzdürelim. Hazırladığımız hamurları tepsiye dizip, üzerine erimiş kızgın yağ gezdirelim.
Üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirip, soğuk şerbet gezdirelim. Şerbeti iyice çekince servis yapalım.

