Doğranmış jambon tarifi ile bu kremsi, peynirli au graten patates (patates graten veya pommes de terres graten), şimdiye kadar zevk aldığımız en iyi graten patatesleri yapar!
Kocam hiçbir zaman ograten ya da taraklı patates hayranı olmadı, ama bunlar istisnalar. Sanırım, kremalı ograten patateslerimin, onları yaptığım zaman övgüyle karşılandığını unutmaya meyilli. Her seferinde ne kadar iyi olduklarına şaşırıyor !!
Doğranmış jambon isteğe bağlıdır, eğer şimdiye kadarki en iyi graten patatesleri arıyorsanız, ancak herhangi bir patates tabağına jambon veya domuz pastırması eklemek işe yarıyor. Doğranmış jambonu tavada kızartmak da isteğe bağlıdır, ancak bu süper kremalı patates tabağına gerçekten bir doku katmanı ekler.
Daha harika patates yan yemekleri mi arıyorsunuz?
Au Graten Patates Nedir?
Au graten patatesleri, Güneydoğu Fransa'nın Alp öncesi sıradağların ve Dauphine Alplerinin (İtalyan sınırına yakın) yakınındaki tarihi Dauphine bölgesinde ortaya çıkan Fransız tabağı graten Dauphinois'e dayanmaktadır.
ABD'de, eski yemek kitaplarında graten tarifleri bulunmuştur. (en azından) 1894 ve genellikle taraklı patates olarak anılır. ~ Şahsen, taraklı peynirsiz patatesleri ve peynir, au graten içeren herhangi bir tarifi diyorum. 😉
Ve teknik olarak, au graten patatesler (graten veya taraklı patates ile graten dauphinoise arasındaki fark) tabakalı dilimlenmiş patateslerin önceden pişirilmesi, genellikle kaynatılmasıdır.
Bununla birlikte, burada eyaletlerde patateslerini graten patates için kaynatan kimseyi henüz tanımıyorum ... bu yüzden gerçekten bizim au graten patateslerimiz pişmemiş kuzeni graten dauphiniose olarak bilinmelidir. (geleneksel olarak peynir içermez). Aman tanrım, pek kafa karıştırıcı değil mi?
Öyleyse, gerçekten kaynaştığı şey, bir yemeğin 'au gratin' olarak adlandırılması için peynirli, çıtır bir tepesi olması gerektiğidir. (kırıntıları da eklenebilir). Krema, dilimlenmiş patateslerin üzerine yapılıp dökülebilir ve ardından fırın kabından kazınması gereken kabarcıklı bir kabuk oluşturmak için peynirle doldurulabilir. (Fransızca gratter veya 'kazımak' kelimesinden gelen gratin ve au, eril formda bir edattır, à + le = au 'için / de' anlamına gelir).
O graten patateslerimizi küp şeklinde doğranmış jambon tarifi ile modifiye ederek, patateslerin üzerine dökmek için yapılan peynirli krema sosu kullanıyoruz. Orijinal versiyon Tıpkı büyükannelerimin üzerine peynirle doldurulmuş patates, krema ve jambon katmanlarıyla yapılmış gibi.
Doğranmış Jambon Malzemeli Au Graten Patates
- Tereyağı - tuzlu veya tuzsuz tereyağı her ikisi de eşit derecede işe yarar.
- Soğan - ailem sarıyı tercih ediyor (tatlı) soğan, ancak beyaz soğan öncelikle graten patateslerde kullanılır.
- Baharat (zerdeçal, sarımsak tozu, tuz ve karabiber) - gerektiği kadar patates için en sevdiğim baharatlardan daha fazlasını tatmak için ekleyin.
- Heavy Cream - Peynir sosları için yoğun krema kullanmayı seviyorum, ancak standart süt ve un kombinasyonu aşağıda belirtilmiştir.
- Çedar Peyniri - peynirlerin bir kombinasyonu da işe yarayacak ve Gruyere İsviçre peyniri, au graten patatesler için tüm zamanların favorilerimden biridir.
- Pişmiş Doğranmış Jambon - Elinizde kalan jambonu tüketmenin bir başka harika yolu, daha iyi bir görünüm, doku ve lezzet için kenarları kızartmak için doğranmış jambonu kızartın.
- Russet Potatoes - au graten veya taraklı patates yapmak için en sevdiğim patates, russet patates (deri üzerinde veya soyulmuş). Rus patateslerdeki yüksek nişasta içeriği peynir sosunuzu daha da kremalı hale getirir!
Doğranmış Jambon ile Au Graten Patateslerinizi Yapmak İçin
Bu süper kremsi, lezzetli ograten patatesleri başlatmak için fırınınızı önceden ısıtın 400ºF (205ºC) ve 1-1.5 litre güveç kabına tereyağı yapın.
Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin.
Kıyılmış soğanı ekleyin ve yarı saydam ve yumuşak olana kadar yaklaşık üç dakika pişirin.
Baharat ekleyin (tuz, karabiber, zerdeçal ve sarımsak tozu), sonra yoğun krema ekleyin (veya aynı miktarda (2 su bardağı) sütü 3 yemek kaşığı çok amaçlı un ile hala soğukken süte karıştırın).
Yoğun krema ısınana kadar sık sık çırpın, genellikle yaklaşık 3-4 dakika.
Sonra rendelenmiş peynir ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Peynir eridikten sonra tencerenizi ocaktan alın ve bir kenara koyun.
Küçük bir tavada veya tavada doğranmış jambonu kenarları kızarana kadar kızartın.
Ateşten alın ve graten patateslerinizi birleştirmek için bir kenara koyun.
Yıkanmış ve dilimlenmiş Rus patateslerinizi güveç kabının altını kaplayacak şekilde eşit katlar halinde katmanlayın.
Üzerine kızarmış jambon ekleyin, ardından çedar peyniri sosunuzu patateslerin ve küp küp doğranmış jambonun üzerine dökün.
Alüminyum folyo ile kaplayın ve 400ºF'de pişir (205ºC) 1 ½ saat boyunca veya patatesler çatallandığında yumuşayana kadar. (Farklı boyutta bir fırın tepsisi kullanırsanız ve patatesler, önerilen boyuttaki tabakta olduğundan daha kalın veya daha ince istiflenmişse, farklı bir pişirme süresine sahip olacaklardır).
Servis yapmadan önce patatesleri yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.
Au Graten Patates veya Taraklı Patates İçin En İyi Patates Nelerdir?
Russet patatesleri, bu iki soslu patates yemeklerini yapmak için en iyi patatestir. Rus usulü patateslerin nişasta içeriği, sosla birleşerek onu daha da kremalı hale getirecek.
Bir sonraki seçimim, özellikle Gruyere İsviçre peyniri ile kombine edildiğinde Yukon Altın patates kullanmak olacaktır. Kırmızı patatesler üçüncü tercihim olurdu ve bunların krem peynir bazlı bir sos ve taze frenk soğanı ile eşleştirilmesini seviyorum. (nefis!!).
Rus usulü patates (en iyi) ve Yukon altın patatesleri (daha iyi) Beklediğiniz ograten patates kıvamını elde etmek için krema sosuyla birleşen daha fazla nişasta olacaktır. Kırmızı kabuklu patatesler, düşük nişasta içeriği nedeniyle istenmeyen sütlü bir kremaya neden olabilir. Peynirli krema sosunuzu burada anlatıldığı gibi yapmak için tencere yöntemini kullanmak bu sorunu çözebilir.
Au Graten Patates İçin Patates Soymam Gerekir mi?
Bu soru kişisel tercihlere bağlı. Hayır, patateslerinizi soymanıza gerek yok (herhangi bir çeşit - Rus, Yukon altın veya kırmızı kabuklu patatesler) ograten, taraklı veya dauphinoise patates yapmadan önce. Kabuğunu açık bırakmayı seviyorum, ayrıca bunu gerçekten kolay ve sorunsuz bir garnitür yapıyor!
Au Graten Patateslerim Neden Kıvrılmış?
Patateslerinizi yüksek ısıda pişirmek krema sosunun kesilmesine neden olur. Peynirli krema sosu yapmak için tencere yöntemini kullanmak, sos birlikte pişirildiğinde kesilmediği için bunu düzeltmek için güzel bir şekilde çalışır.
Elinizde krema veya yarım buçuk yoksa ve peynir sosunuzu başlatmak için süt ve un kullanıyorsanız, fırın sıcaklığınızı azaltın. (yaklaşık 350ºF) ve patateslerin daha uzun süre pişmesine izin verin.
Ayrıca, rus patatesleri en iyi nişastayı ödünç vererek en iyi kremalı ograten patatesleri verir ve sosun kesilmesiyle ilgili olası sorunları önler.
Doğranmış Jambon Tarifi ile Au Graten Patates
malzemeler
- 3 yemek kasigi tereyağı
- ½ c soğan yaklaşık ½ küçük soğan (kıyılmış)
- ½ çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- tuz biber (tatmak)
- 2 c krema
- 1 ½ c çedar peyniri (parçalanmış)
- 4 Rus patates (En iyi sonuçlar için yıkanmış ve ince dilimlenmiş, en fazla XNUMX/XNUMX inç kalınlıkta)
- ½ lb pişmiş jambon (doğranmış)
talimatlar
- Fırını önceden 400 derece C'ye ısıtın. 200 ila 1½ litre güveç kabını tereyağlayın.
- Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin, kıyılmış soğanı ekleyin ve yarı şeffaf ve yumuşayana kadar pişirin. Baharat ekleyin: (zerdeçal, sarımsak tozu, tuz ve karabiber).
- Ağır krema ekleyin (veya aynı miktarda (2 su bardağı) sütü, 3 yemek kaşığı çok amaçlı un ile hala soğukken süte çırpılmış olarak kullanın).
- Yoğun krema ısınana kadar sık sık çırpın, genellikle yaklaşık 3-4 dakika. Sonra rendelenmiş peynir ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Peynir eridikten sonra tencerenizi ocaktan alın ve bir kenara koyun.
- Küçük bir tavada veya tavada doğranmış jambonu kenarları kızarana kadar kızartın. Ateşten alın ve graten patateslerinizi birleştirmek için bir kenara koyun.
- Güveç tabağının dibini örten dilimlenmiş rus patateslerinizi eşit katmanlar halinde katmanlayın. Üzerine kızarmış jambon ekleyin, ardından çedar peyniri sosunuzu patateslerin ve küp küp doğranmış jambonun üzerine dökün.
- Alüminyum folyo ile kaplayın. 400 derece F'de (200 derece C) 1 ½ saat pişirin. Ograten patatesleriniz, çatallandığında yumuşayınca pişirilir. Servis yapmadan önce yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.
notlar
Beslenme
Angela, büyükannesinin mutfağında küçük yaşta yemek pişirmek ve pişirmekle ilgili her şeye karşı bir tutku geliştirmiş bir ev aşçısıdır. Yemek servisi sektöründe uzun yıllar geçirdikten sonra, şimdi Bake It With Love'da ailesinin en sevdiği tarifleri paylaşmaktan ve lezzetli akşam yemeği ve harika tatlı tarifleri yaratmaktan hoşlanıyor!