Melton Mowbray Pork Pie, İngiltere’nin Leicestershire bölgesine özgü olan ve özellikle Melton Mowbray kasabasında ün kazanmış bir yemektir. Bu özel turta, belirgin bir şekli ve lezzeti olan geleneksel bir İngiliz yemeğidir.
Melton Mowbray Pork Pie, genellikle pastırma ve domuz eti parçaları, hamur ve jelatin bazlı bir stoktan oluşur. Eti doğrudan çiğ olarak eklerler ve yüksek ısıda pişirirler ki bu, turtanın kendine özgü gevrek kabuğunu ve etin karakteristik lezzetini yaratır. Pişirme işleminden sonra, kabuk ve et arasında boşluk oluşur ve bu boşluk, soğutulduktan sonra jelatine dönüşen sıcak stok ile doldurulur.
Melton Mowbray Pork Pie’nin tarihi 18. yüzyıla kadar uzanır ve bu turta, tarım çalışanları ve fabrika işçileri için taşınabilir bir öğle yemeği seçeneği olarak popüler hale geldi. Bu pastırma turtaları genellikle özel günler ve tatillerde servis edilir, özellikle Noel’de.
2008’de, Melton Mowbray Pork Pie, Avrupa’da “Korunan Coğrafi İşaret” statüsünü kazandı. Bu, turtanın sadece belirli bir yöntemle ve belirli bir coğrafi bölgede (bu durumda Melton Mowbray çevresinde) yapılmasına izin verildiği anlamına gelir. Bu, turtanın kalitesini ve otantikliğini korumak için gereklidir.
Bugün, Melton Mowbray Pork Pie, hem İngiltere’de hem de dünya genelinde İngiliz mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. Genellikle bir bardak birayla veya hardal, turşu veya chutney gibi çeşnilerle servis edilir.
Melton Mowbray Pork Pie Tarifi
Melton Mowbray Pork Pie İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Hamur İçin:
450 gram un
150 gram domuz yağı
200 ml su
Tuz
Dolgu İçin:
500 gram domuz eti, doğranmış (bir karışımı omuz ve karın)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı taze çekilmiş adaçayı
1 çay kaşığı taze çekilmiş biberiye
Jelatin İçin:
2 jelatin yaprağı
300 ml tavuk suyu
Melton Mowbray Pork Pie Nasıl Yapılır
Un ve tuzu bir kaseye koyun. Yağı ve suyu bir tencerede eritin ve sonra un karışımına ekleyin. Bir hamur oluşana kadar karıştırın.
Hamuru dört eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı yuvarlak bir kalıba yerleştirin.
Dolgu için, tüm malzemeleri karıştırın ve hamur kalıplarına paylaştırın.
Hamurun üzerini kapatın ve kenarlarını iyice kapatarak mühürleyin. Üzerine bir delik açın ki buhar çıkabilsin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 1 saat pişirin veya üstleri altın rengi olana kadar.
Turtaları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Bu arada, tavuk suyunu bir tencerede ısıtın ve jelatin yapraklarını ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
Jelatin karışımını turtaların üzerindeki delikten dökün ve tamamen soğumasını bekleyin.
Turtalar soğuduktan ve jelatin karışımı sertleştikten sonra, turtaları kalıplardan çıkarın.
Her bir turta genellikle turşu, chutney ve bir bardak bira ile servis edilir.