Hareketli mi? Hareketsiz mi?
Hangi hayvana ait olursa olsun nasıl ki bir insanın hareket eden kasları (kol, ayak, omuz ve bacak ) sert ve kaslı oluyorsa hayvanların da tıpkı insanlar gibi bu kasları sert ve kaslı oluyor. Bu etler dokuları gereği uzun süreli pişirme yöntemleri gerektirir. ( Haşlamak, rosto ve fırında pişirme yöntemleri gibi… )
Hareketsiz yani kassız etler ise daha çok hayvanın sırt kısmı, bel ve göğüs omurlarından oluşur. Bu etler ise aslında çoğumuzun yemekten çok zevk aldığı bonfile, antrikot, pirzola,