

200 ml. taze sıkılmış portakal suyu
150 gram kuru incir, doğranmış
175 gram kepekli ekmek unu
300 gram beyaz ekmek unu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 + 1/4 tatlı kaşığı instant kuru maya
4 çorba kaşığı bal
150 ml. su
2 çay kaşığı zencefil
Süt (üstüne sürmek için)
Elle yapmak için:
1. Küçük bir tencerede portakal suyunu ısıtın. Küçük parçalar şeklinde doğranmış incirleri ekleyin ve 30 dakika bekletin.
2. Büyük bir kabın içine unları ve tereyağını alın. Parmak uçlarınızla küçük ekmek kırıntıları haline gelinceye kadar ufalayın. Tuzu, mayayı ve balı ekleyin. Portakal suyunu süzüp hamura ekleyin. Yavaş yavaş ılık su ekleyip yumuşak bir hamur hazırlayın.
3. Hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar unlanmış bir zeminde 5 dakika iyice yoğurun. İncirleri ve zencefili ekleyin Hamuru tekrar kaseye alıp üzerini yağlanmış streç film ile kaplayın. Hamur iki kat kabarana kadar 1 saat ılık bir yerde bekletin.
4. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve iyice yoğurun. Oval bir şekil verin ve 1.8 litrelik yağlanmış ekmek kalıbına koyun. Yağlanmış streç film ile üstünü örtün. 30 dakika hamur kalıbın kenarına gelene kadar ılık bir yerde bekletin.
5. Streç filmi kalıbın üzerinden alın. Hamurun üzerine süt sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında ekmek iyice kabarıp, üstü kızarıp, parmak ucuyla vurulunca boş bir ses çıkarana kadar pişirin. Pişirirken 15 dakikadan sonra üstünün yanmasını engellemek için alüminyum folyo ile kaplayın.
6. Kalıbı fırından çıkartın. Bir bıçak yardımıyla ekmeğin kenarlarını kalıptan kurtarın. Ekmeği soğuması için fırın telinin üzerinde bekletin.