Satın aldığınız sebzelerin kök kısımlarını kestikten sonra yıkayın ve doğrama işlemine öyle geçin.
Doğradığınız sebzeleri bekletmeden pişireceğiniz yemeğin içerisine ilave edin. Çünkü bekletilen sebzeler C vitaminini kaybetmeye başlar.
Pişirme esnasında yeteri kadar su ilave edin veya buharda pişirin.
Sebzeleri pişirirken renklerini kaybetmemesi ve vitamin kaybı yaşamamak için asla yemeğinize soda eklemeyin.
Pişmiş sebze yemekleri ne kadar bekletilirse o kadar vitamin kaybı yaşar. Bundan dolayı tüketeceğiniz kadar pişirin.
Hazırladığınız salataların renklerini korumak istiyorsanız limon ve sirkeyi servis yapacağınız zaman ekleyin.
Kök ve yaprakları birlikte yenen sebzeleri pişirirken önce kökleri daha sonra da yaprakları tencereye ekleyerek pişirin.
Sebzeler çok sıkı sarılmadan paketlerde, buzdolabının sebzelik bölümünde ya da derin dondurucuda uzun süre olmamak şartıyla saklanmalıdır.
Tencerenin kapağını mümkün olduğunca kapalı tutun. Böylece buhar kaybolmaz ve pişme süresi kısalır.
Fazla suyun içerisinde uzun süre pişen sebzeler şekil değişikliğine uğrayarak besin değerlerini kaybederler. Bunu önlemek için az su içerisinde kısa zamanda pişirmeye önem vermelisiniz. Sebzeler her zaman biraz diri kalmalıdır. Yumuşayan sebzeler vitamin ve minerallerinin büyük çoğunluğunu kaybetmiş demektir. Sebzelerin vitamin ve mineral kaybına uğramasını istemiyorsanız fazla bekletmeden hemen tüketmelisiniz. Aynı zamanda pişen sebzelerin suyunu dökmeyin. Çorbalarınızda, yemeklerinize, soslarınızda kullanın. Ve böylelikle yemeklerinizin besin değerlerini arttırın.