Souvlaki'yi seviyorum. Bir Yunan evinde büyüyen, tonlarca sarımsaklı ve taze otlu limonlu zeytinyağı tavuğu, masamızın temel dayanağıydı ve bu güne kadar en sevdiğim rahat yiyeceklerden biri olmaya devam ediyor. Tavuğu nadiren şişlesek de, pişirmek her zaman daha kolaydı, yine de tadı souvlakiydi ve asıl önemli olan da bu.
Yaz ayları yaklaştıkça, özellikle daha uzun gündüz saatlerinde hızlı bir akşam yemeği için ızgarayı yakmak çok daha kolay hale geliyor. Bence güneş batarken ve ateş böcekleri ortaya çıkarken soğuk bir bardak buzlu çay ve eski moda ızgara terapisinden daha iyi bir şey yok.
Kolay souvlaki tavuk uylukları yapmak için birkaç temel malzemeye ihtiyacınız olacak. İlk olarak, bir paket kemiksiz derisiz tavuk buduna ihtiyacınız olacak. Sonra biraz limon suyu, sızma zeytinyağı, kuru kekik, tuz, karabiber ve bir yığın taze doğranmış sarımsak ekleyin. Izgara yapmadan önce tavuk butlarının 1-2 saat marine olmasına izin verin.
Izgarayı önceden ısıttığınızdan emin olun, gazlı ızgara kullanıyorsanız orta/yüksek ısıya ayarlayabilir ve ızgaraya hazır olmadan önce 30 dakika kadar ısınmasına izin verebilirsiniz. Benim tercih ettiğim ızgara tarzı olan bir kömür ızgarası kullanıyorsanız, devam edin ve pişirmeye başlamak isteyeceğinizi düşünmeden yaklaşık 45 dakika önce kömürü yakın.
Izgara ısındığında, tavuk butlarını kızartıp bir tarafını çevirmeden ve pişirmeyi bitirmeden önce kızartmalarına izin verebilirsiniz. Izgaranın yüksek ısı profili nedeniyle souvlaki turşusu için orta gövdeli zeytinyağı kullanmayı seviyorum. Hafif gövdeli zeytinyağının hafif ve meyveli notalarının yanı sıra tam gövdeli sızma zeytinyağının daha derin, toprak tonlarını sevsem de, orta gövdeli bir yağ buruk veya acı olmadan iyi ızgara yapar. Ayrıca, daha meyveli, daha hafif sızma zeytinyağında bulacağınız tüm narin zeytin aromasını kaybetmezsiniz.
Limon/sızma zeytinyağı lezzetini gerçekten arttırmak istiyorsanız, ızgara tavuk budularını servis etmeye hazır olduğunuzda taze sıkılmış limon suyu ve hoş bir meyveli sızma zeytinyağı ile bitirebilirsiniz.