(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
Güzel pastaların pişirilmesi, dondurulması ve süslenmesi diğer pişirme projelerinde kullanılmayacak olan bir dizi terimden oluşur. Böyle bir terim kırıntıdır. Bu terimin ne anlama geldiğini ve neden kek dünyasında önemli olduğunu bir göz atalım..
Bir kırıntı tabakası, önce kek üzerine yayılmış ince bir buzlanma tabakasıdır. Eğer sadece bir tane kalın bir buzlanma tabakası olan bir pastayı eritmeye çalışmış olsaydınız, o kadar iyi bilirsiniz ki, bu küçük kırıntıları genellikle içine çeker. Bir kırıntı tabakası bunu engeller. Bunu bir temel kat olarak düşünün; ikinci, daha kalın palto olmayacak şekilde bu kırıntıların üzerine mandallanır. İster doğum günü pastası isterse basit bir tek katlı pasta olsun, hedefiniz mükemmel buzlu bir yaratılış olduğunda bir kırıntı ceketi.
(İmaj kredisi: Tessa Huff)
Stil için kırıntı ceket
Ancak mükemmel, seyircinin gözünde. Son zamanlarda, kırıntı cephesinde durmak ve ikinci kattaki buzlanmayı tatbik etmemek eğilimi vardı. Bazen çıplak bir kek olarak adlandırılan sonuç, biraz daha minimal bir şey isteyen ya da tam bir buzlanma içeren bir pastaya sahip olmayanlar için mükemmel, rustik, bitmemiş bir görünüm taşıyan bir yaratımdır..
Bir kırıntı kaplaması uygulamak için, ince bir kıvrım tabakasını kenarların üzerine ve kekin üzerine yaymak için bir saptırma spatula veya bıçağı kullanın. Tüm pastayı örtmek için olabildiğince çabuk almayı deneyin ve sonra o çıplak görünüme sahip olmak istiyorsanız veya 10 ila 15 dakika boyunca pastayı soğutmak istiyorsanız ocağın üst katını uygulamadan önce kırıntı ceketini koymak için durun..
Kek Buzlanma hakkında daha fazla: Fırın Günü 20: Pasta Süsleme