Aktif Zaman:15 dakika
toplam zaman:40 dakika
Porsiyon:4
Perspektifler: Yiyeceklere ‘Egzotik’ Demeyi Bırakın
Bazen “bonbon tavuğu” olarak tercüme edilen isim, yemeğin içeriğinden değil, tavuğun nasıl hazırlandığından gelir. Aşçılar genellikle bütün veya kıyılmış tavukları buğulama veya kaynatma ve sonra – bu önemli kısım – onlara vurmak için çubukları kullanın.
Neden tüm bu yaygara? Bu, eti kemiklerden verimli bir şekilde ayırır ve tavuğu pürüzlü şeritler ve parçalara ayırmaya yardımcı olur. Ya da yazar ve yemek kitabı yazarı Kathy Ervey’in lezzet için tek parça halinde koyduğu gibi, buğulanmış “buharda, but ve göğsün etini keser, bütün bir tavuk parçasından yumuşak bir süngere dönüştürür.” Daha sonra bu nazik akıntılar, tepeden gelen keskin, tatlı, ekşi ve tuzlu Hint turşusunu emmeye hazırdır. Salatalık, yeşil soğan ve kişniş dalları son dokunuşlardır.
Ölçeklendirin ve tarifin yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.
Geleneksel olarak soğuk meze veya sokak atıştırmalıkları olarak servis edilen Erwe, en son ana yemek kitabı olan “Sac Tavada Tavuk: Akşam Yemeği Pişirmenin 50 Basit ve Tatmin Edici Yolu”nda yemeğe güvendi.
Ervey, “Yemeklerimde çok farklı dokular ve kontrastlar istiyorum ve bir tavaya kaç tane sığdırabileceğimi görmek bir meydan okuma, neredeyse bir oyun haline geldi” diyor. Bu nedenle, bir sac tavada kolayca yapılabilen bir versiyonuna rağmen Bang Bang Chicken’ı dahil etmeye karar verdi: Bütün tavuk göğüslerini susam yağı, tuz ve karabiberle ovalayın ve sonra kızartın, Böylece ciltleri güzel ve gevrek olur.
ama hava sıcaksen ağla! Fırınım ve ben tatildeyiz!
Seni duyuyorum. Tavuk ayrıca buğulama, buğulama veya ızgara yapılabilir. (Buharda pişirildiğinde veya haşlanmış olduğunda, Erwe’ye annesinin yaptığı Tayvan yemeğini hatırlatır.) Hemen kemiksiz, derisiz tavuk göğsü bulabilir veya hatta onu döner tavukla yapabilirsiniz. Ancak Erve, kendinize bir iyilik yapın ve tavuk pisliklerinden tasarruf edin. Ervey, “Bir şey pişirmek için tavuğun suyunu kullanırsanız ve onu sosunuza eklerseniz, ona çok ilginç bir derinlik verdiğini buldum” diyor. “Bu bir sahne hırsızı.”
Yemek pişirmek için çok sıcak olduğunda kendinizi nasıl serin tutarsınız?
Ve ne yaparsan yap, patlamayı bırakma. Oklava kullanıyorum ama sağlam bir tahta kaşık da işe yarıyor. Parçalar büyümeye başlayacak ve daha sonra soğudukça onları daha küçük, ısırık büyüklüğünde parçalara ayırabilirsiniz. Tavuk biraz sıcakken keskin Gui Wei Sosunu üstüne gezdirin. Ardından, ince dilimlenmiş veya kibrit çöpü dilimlenmiş salatalık, kavrulmuş fıstık, doğranmış yeşil soğan ve bol miktarda taze kişniş yığını koyun.
“Mesele şu ki,” diyor Ervey hafif bir gülerek, “bir şeylere çakmak çok eğlenceli.”
Her zaman olduğu gibi, bazı değiştirme önerilerim var!
- Tavuk yerine sert tofu, kızarmış veya ızgara domuz filetosu veya kıyma (veya et olmayan) kullanın. Not: Tavuk kullanmıyorsanız, vurmayı da atlayabilirsiniz. Sadece proteinin ısırık büyüklüğünde parçalar halinde olduğundan emin olun.
- Susam yağı yerine fıstık veya hindistancevizi yağı kullanın.
- Şekerli Susam Ezmesi Yok mu? > Tahin kullanın veya dışarıda bırakın.
- Soya sosu yerine sıvı amino asitler kullanın.
- Çin siyah sirkesi yerine kırmızı şarap sirkesi kullanın.
Sıcak, oda sıcaklığında veya soğukta salata olarak harikadır. Daha doyurucu bir yemek için pirinç, erişte veya doğranmış salata üzerinde de servis edilebilir.
Mağazadaki acı sos reyonunda Sichuan tarzı şili yağı bulun veya çevrimiçi sipariş edin.
Yiyeceklere ‘yabancı’ demekten vazgeçin
Bu tarifi kaydetmek ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki Sunum Boyutunun altındaki yer imi simgesini tıklayın, ardından Washingtonpost.com kullanıcı profilinizdeki Okuma Listem,
Ölçeklendirin ve tarifin yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.
- 2 kemikli, derisi alınmış tavuk göğsü (her biri 8 ila 10 ons)
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağı
- 1 çay kaşığı koşer tuzu
- 1/2 çay kaşığı ince çekilmiş karabiber
- 1/4 su bardağı soya sosu
- 1/4 su bardağı Chinqiang sirkesi (Çin siyah sirkesi) veya kırmızı şarap veya balzamik sirke
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı acı biber veya biber yağı
- 1 yemek kaşığı Çin susam ezmesi (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
- 1 (1 inç) parça taze zencefil, soyulmuş ve jülyen doğranmış
- 2 Farsça salatalık
- 1/2 su bardağı kavrulmuş fıstık, isteğe bağlı
- 2 taze soğan
- 1 su bardağı kişniş yaprağı ve sapları
- haşlanmış pirinç; pişmiş Asya buğday eriştesi, soba eriştesi veya fasulye iplikli erişte; veya rendelenmiş marul, servis için
Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 450 dereceye kadar ısıtın.
Tavukları susam yağı, tuz ve karabiberle ovun. Parmağınızı etten ayırmak için her bir göğsün derisinin altına hafifçe kaydırın; Bu, pişirme sırasında cildin gevrekleşmesini teşvik edecektir. Tavuğu geniş, kenarlı bir fırın tepsisine, derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirin. 30 ila 35 dakika ya da cilt kahverengi ve gevrek olana ve göğsün en kalın kısmına yerleştirilmiş anında okunan bir termometre 160 derece okuyana kadar pişirin.
Tavuklar haşlanırken sosunu hazırlayıp süslemeyi hazırlayın. Küçük bir kapta soya sosu, sirke, şeker, biber gevreği veya yağı (kullanıyorsanız, susam ezmesi, susam yağı ve zencefili) karıştırın.
Garnitürü hazırlamak için salatalığı julienne yapın, yer fıstığını kabaca doğrayın, kullanılıyorsa yeşil soğanları ince ince dilimleyin ve kişnişi kabaca doğrayın.
Pişmiş tavuğu yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Bir oklava kullanarak, etin parçalanıp hafifçe dağılması için her bir tavuğu hafifçe bastırın veya tutun. Tavuğu kemiklerinden tamamen ayırın ve istenirse kemikleri çıkarın ve atın. Tavuk parçalar halinde olmalı ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmelidir. Tavuğu pilav, erişte veya rendelenmiş marul üzerinde salatalık, yer fıstığı, yeşil soğan ve kullanıyorsanız üzerine serpilmiş kişniş ile servis edin. Sosdaki tava damlacıklarını kazıyın. Her porsiyonun üzerine bolca serpmek için yanda servis yapın.
Porsiyon başına (yarım tavuk göğsü, yaklaşık 1/2 fincan sebze ve sos), 4’e göre
Kalori: 281; Toplam yağ: 16 gram; Doymuş yağ: 3 gram; Sodyum: 1003 mg; Karbonhidratlar: 10 gram; Diyet lifi: 1 gr; Şekerler: 8 gram; Protein: 23 gram.
Bu analiz, mevcut malzemelere ve bu hazırlığa dayalı bir tahmindir. Bir diyetisyen veya beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini almamalıdır.
tarafından benimsenen “Saç Tava Tavuğu: Akşam Yemeği Pişirmenin 50 Basit ve Tatmin Edici Yolu” Kathy Ervey tarafından.
Evet. Daniela Galarza tarafından test edilmiştir; e-posta sorusu [email protected],
Ölçeklendirin ve tarifin yazıcı dostu, masaüstü sürümünü buradan edinin.
9.400’ün üzerinde test edilmiş tarif için Tarif Bulucumuza göz atın.
Bu tarifi yaptınız mı? fotoğraf çek ve instagramda bizi etiketle #yemekle.