Bu yemek, sevgili misafirler için şenlikli bir masada ve sadece günlük bir aile yemeği için servis edilebilir. Bugün soslu lahana dolması pişireceğiz ve bir kazanda değil, fırında pişireceğiz..
Lahana hazırlama püf noktaları
Belki de bu, birçok ev hanımı için işin en az sevilen kısmıdır. Yaprakları lahananın başından ayırmak oldukça zordur, ayrıca bozulmadan kalmaları gerekir. Ama biz sizinle küçük bir numara paylaşacağız, surebetleri sökmenin ne kadar kolay olduğunu. Bu nedenle, akşamları lahananın üst yapraklarını çıkarın ve musluğun altında iyice durulayın. Bir koni şeklinde bir parça çıkararak ortayı kesin. Şimdi bütün gece için dondurucuya çatal gönderiyoruz.
Kafa büyükse, bir gün dondurucuda bırakın..
Ertesi gün donmuş lahana kafamızı çıkarırız ve daha önce çözülmesine izin vererek ayrıştırmaya devam ederiz. İşlemi hızlandırmak için lahanayı derin bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. Çatal çözüldüğünde, herhangi bir çaba harcamadan onu demonte etmemiz gerekiyor. Dondurulduktan sonra yapraklar elastik hale gelir, ancak sağlam kalır ve kırılmaz. Damar boyunca çok büyük yapraklar iki parçaya kesilir.
Hem erken hem de geç lahanayı dondurabilirsiniz..
Kıyma pişirme
Kıyma için uzun taneli pirinç kullanmak daha iyidir. Yuvarlaktan farklı olarak, bir karmaşaya dönüşmeyecek, ancak serbest akışlı kalacaktır. Tahılları yıkayıp bir tencere su içinde ocağa gönderiyoruz. Yarı pişene kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Durulamaya gerek yok.
Bu arada sebzelerle ilgilenelim: soğanı ince ince doğrayın. Ayrıca rendeleyebilirsiniz, ancak doğranmış soğanlar daha sulu. Kıyılmış et kasesine ekleyin. Herhangi bir et yapacak, bizim durumumuzda yağsız sığır eti ve tavuk..
Kıymayı soğan ve soğutulmuş pirinç, tuz ve karabiberle birleştirin. Koku için Kafkas otlarının bir karışımını ekleyin – baharat bölümündeki süpermarkette satın alabilirsiniz. İyice karıştırın ve 30 dakika buzdolabına gönderin..
Soslu lahana ruloları: “modelleme” ve dolgunun hazırlanması
Hazırlığın son kısmına geçiyoruz:
- Derin bir fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın.
- Lahana rulolarını şekillendiriyoruz: bir kağıda, üste daha yakın, kıyılmış eti yerleştirin. Bir kez sarıyoruz. Kenarları katlıyoruz, kapatıyoruz ve sayfanın başlangıcına kadar katlamaya devam ediyoruz. Kalın damarın olduğu ucu kesin. Uzunluk boyunca kesilen büyük yaprakları biraz farklı bir şekilde dolduruyoruz. Merkezden başlayıp damara paralel olarak sarıyoruz..
- Bir fırın tepsisine doldurulmuş lahana ruloları koyduk.
- Kızarana kadar önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz – yaklaşık 20 dakika.
- Lahana ruloları kızarırken sosu hazırlayın. Üç havuç, dolmalık biber ve soğanı doğrayın ve her şeyi ayçiçek yağında kızartın. Sonunda 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. salça ve Kafkas otlar. İyice kızartın, su dökün ve 5 dakika pişirin.
- Bir fırın tepsisi çıkarıyoruz, lahana rulolarını sosla dolduruyoruz. Kalıbı tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin..
- Fırın tepsisini folyo ile sıkıca kapatın, ancak buharın çıkması için üzerinde delikler açın..
- Bir saat fırına koyduk.
Lahana rulolarını üzerine ekşi krema döküp üzerine kıyılmış dereotu ve fesleğen serperek soslu servis edebilirsiniz..