Damalı Kurabiyeleri yapması zor gözükse de hiç zor değiller ve çok profesyonel bir görüntüye sahipler. Köpük gibi hafifler ve ağızda dağılıyorlar. Yapmanız gereken tek şey önce 2 adet (bir çikolatalı, biri vanilyalı) kütük oluşturmak ve sonra bunları da ikiye bölerek toplam 4 adet vanilyalı, 4 adet çikolatalı şeritler elde etmek.
Öncelikle çikolatayı ister mikrodalga fırında ki ben böyle yaptım(1,5 dakka 900 watt), isterseniz ben-mari usulü(2 tencere iç içe, alttaki ocakta içinde su var, üstteki içinde çikolata var) eritiniz. Bu arada 3 karıştırma kabı, 2 büyük, 1 küçük(ben çay bardağı aldım) alınız. Küçük olan kapta süt ve vanilyayı karıştırınız. Büyük olanlardan birinde un, kabartma tozu ve tuzu karıştırınız.
Öbür büyük kapta önce şeker ve tereyağını elektrikli mikserle 3 dakka çırpınız kabarsın, sonra yumurta sarısını ekleyerek 30 sn. daha çırpınız. Sırasıyla unun yarısını ve süt karışımının yarısını katarak hamuru yapınız. Gerekirse toparlamak için biraz su ekleyebilirsiniz (ben 1 çorba kaşığı ekledim)fakat elinizle ve uzun süreli yoğurmadan(hamur pişerken yayılır). Hamuru ölçerek ikiye ayırınız ve bir yarısına erimiş çikolatayı ekleyerek mikserle karıştırınız (çok çıpmadan, elinizle toplayarak).
Şimdi elinizde 1 vanilyalı, bir de çikolatalı hamur bulunmaktadır. İkisinide 4 cm eninde(ön ve arka karelerin her kenarı da), 15,5 cm uzunluğunda kütükler halinde şekillendiriniz. Hatta bir yağlı kağıda bu boyutları çizmek ve ona göre boyutlandırmak yardımcı olacaktır. Hamurları buzdolabı poşetine koyarak son şeklini veriniz ve 30 dakka buzdolabında sertleşene kadar bekleyiniz. Çünkü kesim işlememiz henüz bitmedi.
Hazır olan hamurlarımızı dışarı çıkaralım. Vanilyalı kütüğü enini ölçerek uzunlamasına ikiye bölelim. Kesilmiş taraflarını aşağı çevirip tekrar aynı işlemi yaparak toplam 4 adet vanilyalı şerit elde edelim. Aynı işlemi çikolatalı kütüğe de uygulayalım. Toplam olarak 4 adet vanilyalı şerit ve 4 adet çikolatalı şerit elde edelim. Artık damalı kütükleri yapma zamanı: 1 vanilyalı, 1 çikolatalı şeridi yan yana koyarak birbirine yapıştırınız. Aşağıdaki vanilyalı şeridin üzerine çikolatalı, aşağıdaki vanilyalı şeridin üzerine çikolatalı şerit koyarak dördünü birbirine yapıştırınız, ön ve arkadaki karelerin keskin kenarları olmasına dikkat ederek şekli spatulayla düzeltiniz. Tekrar kütükleri buzdolabı poşetine alıp şekillendirip buzdolabında 30 dakika bekletiniz. Kesme işlemi için hamurun serleşmesi gerekmektedir.
Bu arada fırınınızı 180 derece getiriniz (350 F). Kütükler hazır olunca dışarı çıkarınız ve her damalı kütüğü yaklaşık her biri 0,65 cm 15-20 adet kurabiyeye bölünüz. Kurabiyeleri yağlı kağıt döşenmiş 2 fırın tepsisine aralıklı yerleştiriniz. Artık tepsilerinizi birlikte fırına alabilirsiniz tabii üst –alt, ön-arka rotasyon yaparak pişirmek gerekmektedir. İki tepsi kurabiyenizi fırına yerleştiriniz, 7 dakika pişiriniz ve üst –alt, ön-arka rotasyon yaparak 7 dakika daha pişiriniz. Tepsinizi dışarı alınız, fazla pişirmeyiniz. Kurabiyeler çıkınca oldukça yumuşak olacaktır. Birbirine yapışanı bıçakla keserek düzeltiniz.
Kurabiye hamurunu fazla karıştırmamaya dikkat ediniz aksi halde pişerken yayılacaktır.
Kurabiyeleri fazla pişirmeyiniz, fazla pişince sert olacaklardır.
Kurabiye hamurunu bir gün önceden yapıp ertesi gün keserek pişirebilirsiniz.