Üretim sezonu boyunca Yunanistan'daki bir yağ fabrikasını ziyaret eden herkes, zeytinler yaprak döküldükten sonra mülkün bir köşesinde biriken büyük bir zeytin yaprağı yığını görecektir.
Bu katı yan ürün, üretici için ihmal edilebilir bir öneme sahiptir ve genellikle toprak gübresi görevi görür. Ancak bu önemsiz artık, üreticinin düşük karına katkıda bulunarak daha önemli bir rol oynayabilir.
Japonya, Kore ve ABD gibi ülkelerde çay yapımında kurutulmuş zeytin yaprakları kullanılmaktadır. 2006'da Japonya'ya kilo başına 3,5 € karşılığında zeytin yaprağı ihraç eden yalnızca bir Yunanlı üretici vardı ve o zamandan beri sadece birkaç kişi böyle bir girişime başladı. Tek ön koşul, yaprakların yabancı maddelerin varlığından kaçınmak için organik zeytinliklerden gelmesi gerektiğidir.
Zeytin yaprağı çayı oldukça popüler hale geliyor ve besin değeri yüksek olarak kabul ediliyor. Yunanistan'daki üreticiler, pratik olarak kullanılmayacak kadar büyük miktarda zeytin yaprağı kullanmanın avantajını göz önünde bulundurmalı ve gelirlerini en azından marjinal olarak arttırmalıdır.