Düz ütüler ve hangarlar gibi ince biftekler lezzetlidir ve hızlı pişirilir, bu da onları hafta içi yemekler için ideal kılar. Bununla birlikte, lezzetli baharatlar ve hızlı marineler, eti özel günler için uygun bir yemek haline getirmeyi kolaylaştırır. Kısmen patates püresinin sade tarafı ile birleşince, Babalar Günü’nde hayatınızdaki o et ve patates adamını tatmin edecek.
Tarifi 45 dakikadan daha az bir süre ile sınırlayan “Milk Street Salı Geceleri” kitabımızdaki bu tarif, şef Sam ve Sam Clarke’ın Londra restoranı Moro’dan ilham aldı. Humusun üzerine biftek servis ederler, ancak bizim nohutlara yönelik daha basit yaklaşımımız, lezzetten ödün vermeden zamandan ve emekten tasarruf sağlar.
İlk olarak, et soya sosuyla marine edilir, kurutulur ve iri öğütülmüş kimyon ve rezene tohumu, tuz ve karabiber karışımı ile kaplanır. Tohumları ezerken, onları kabalaştırdığınızdan emin olun. Toz halinde öğütmeyin. Bu, et pişirirken kabuk oluşturmaya yardımcı olur ve baharatların yanmasını önlemeye yardımcı olur.
Daha sonra nohutları kısmen öğütün ve doğranmış yeşil soğanlarla birlikte bir tavada pişirin. Sıcak salatalar biftek için mükemmel bir folyodur. Biftek pişirdikten sonra lezzetini ikiye katlamak için biraz baharat karışımı serpin. Yemeğinizi bitirmek için bir bardak sade yoğurt ve ılık pide yiyin.
Patates püresi ve baharatlar ile serpilir biftek
Baştan sona: 45 dakika
1½ pound yassı demir biftek, 3 veya 4 parçaya bölünmüş
2 yemek kaşığı kimyon tohumu, kaba öğütülmüş
2 yemek kaşığı rezene tohumu, kaba öğütülmüş
Koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber
İki 15½ ons kutu nohut, drenaj
6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş ve servis yapın
1 demet doğranmış yeşil soğan
2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi, ¼ fincan limon suyu ve servis için limon dilimi
1 su bardağı hafif paketlenmiş taze düz yaprak maydanoz
Biftek ve soya sosunu sığ bir tabakta birleştirin ve paltoya çevirin. 15 ila 20 dakika bir kenara koyun. Bu arada kimyon, rezene, 2 çay kaşığı tuz ve karabiberi küçük bir kaseye koyun.
Biftekleri pişirme kabından çıkarın ve kuruması için bir kağıt havluyla hafifçe vurun. Tüm bifteği bir çorba kaşığı baharat karışımıyla kaplayın. Onu kurtar. Büyük bir kapta, nohutların yaklaşık 3/4’ünü kabaca ezmek için bir patates ezici kullanın. Nohutların geri kalanını karıştırın.
Orta ila yüksek 12 inçlik yapışmaz tavada 2 yemek kaşığı yağı neredeyse sigara içinceye kadar ısıtın. Nohutları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2-3 dakika ısıtın. Yeşil soğanın yarısını, 2 yemek kaşığı sıvı yağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Ateşten alın, limon kabuğu rendesi ve maydanozu ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, bir tabağa aktarın ve bir tarafta servis yapın.
Kızartma tavasını silin. Kalan 2 yemek kaşığı yağı zar zor sigara içinceye kadar orta ateşte ısıtın. Biftek ekleyin ve her iki tarafı tamamen kızarana kadar, ortası 120 ° F (nadir), 125 ° F (orta derecede nadir), 6-10 dakika, yarısı ters dönene kadar pişirin. Kenarlı bir üst plaka üzerine yerleştirilmiş bir tel rafa aktarın ve 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Biftekleri ince ince dilimleyin ve dilimleri patates püresinin yanındaki tabağa koyun. Biriken suyu dökün ve kalan yeşil soğanları ve ayrılmış baharat karışımını serpin. Yağ serpin ve limon dilimi ekleyin.
Editörün Notu: Daha fazla tarif için 177milkstreet.com/ap adresinden Christopher Kimball’s Milk Street’i ziyaret edin.
Telif hakkı 2022 AP iletişimi. tüm hakları Saklıdır. Bu materyal izinsiz yayınlanamaz, yayınlanamaz, yeniden yazılamaz veya yeniden dağıtılamaz.