Dōngpō Ròu, Çin mutfağının ünlü bir yemeğidir ve özellikle Şanghay mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bu yemek, uzun süreli pişirme işlemiyle hazırlanan domuz etinin aromatik bir sosla sunulduğu bir tariftir. Dōngpō Ròu, ismini Çin’in Song Hanedanı döneminde yaşamış ünlü şair ve yazar Su Dongpo’dan almaktadır.
Dōngpō Ròu’nun tarihçesi, Song Hanedanı dönemine, yani 10. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Su Dongpo, sadece bir şair ve yazar değil, aynı zamanda bir gurme ve yemekseverdi. Dōngpō Ròu’nun ortaya çıkış hikayesi, Su Dongpo’nun yemek yapma tutkusuna dayanmaktadır.
Hikaye, Su Dongpo’nun bir gün uzun süre pişirilen bir domuz eti yemeği hazırlarken oyalanarak şiir yazdığı ve sonucunda yemeğin aşırı karamelize olmasına yol açtığı şeklinde anlatılır. Ancak sonucunda ortaya çıkan yemek o kadar lezzetli olmuştur ki, bu yeni tarifiyle ünlenmiş ve Dōngpō Ròu adıyla anılmıştır. Bu olay, Dōngpō Ròu’nun Song Hanedanı döneminde popülerlik kazanmasını sağlamıştır.
Dōngpō Ròu’nun hazırlanışı, öncelikle domuz etinin büyük parçalar halinde kesilerek derisiyle birlikte pişirilmesini içerir. Domuz eti, uzun süreli bir pişirme işlemiyle, genellikle düşük ateşte yavaşça kaynar suda veya buharda pişirilir. Bu süreçte, etin yağı yavaş yavaş erir ve et, yumuşak ve lezzetli bir hale gelir. Ardından, etin üzerine özel bir sos eklenir. Bu sos, genellikle soya sosu, şeker, şarap, baharatlar ve aromatik bileşenlerden oluşur.
Geleneksel olarak Dōngpō Ròu, büyük bir kâse veya tencerede sunulur. Et, deri ve sos birlikte servis edilir. Dōngpō Ròu genellikle beyaz pirinç veya mantar çorbası ile birlikte tüketilir. Ayrıca bazı versiyonlarda sebzeler de eklenir.
Dōngpō Ròu, Çin mutfağının önemli bir yemeği olarak kabul edilir ve günümüzde Çin’in farklı bölgelerinde ve restoranlarında bulunabilir. Su Dongpo’nun yaratıcılığı ve tutkusuyla ortaya çıkan bu yemek, Çin kültürel mirasının bir parçasıdır ve lezzetiyle birçok insanı cezbetmektedir.
Dōngpō Ròu Tarifi
Dōngpō Ròu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram domuz kaburga veya domuz but eti (kemiksiz)
4 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı pirinç şarabı veya beyaz şarap
2 dilim taze zencefil
2 yeşil soğan (doğranmış)
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Taze yeşillikler (süslemek için, isteğe bağlı)
Dōngpō Ròu Nasıl Yapılır
Domuz etini yaklaşık 5 cm boyutunda parçalara kesin ve bir tencereye alın. Üzerini suyla örtecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başlayınca 2-3 dakika kaynatın ve ardından süzün. Bu işlemle etin fazla yağının ve kanının temizlenmesini sağlayacaksınız.
Başka bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Zencefil dilimlerini ekleyin ve kısık ateşte hafifçe kavurun, kokularını salmasını sağlayın.
Kavurduğunuz zencefili tencereden çıkarın ve etleri ekleyin. Etler her iki tarafı kahverengi olana kadar kısık ateşte kavurun.
Soya sosu, şeker, pirinç şarabı ve suyu bir kâsede karıştırın. Karışımı etlerin üzerine dökün ve kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın.
Kaynamaya başlayan karışımı kısık ateşe alın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 1,5-2 saat boyunca yavaşça pişirin. Arada bir kontrol ederek karıştırın ve etlerin sosu tamamen emmesini sağlayın. Etler yumuşayana kadar pişirin.
Pişirme süresi tamamlandığında, etleri servis tabağına alın ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpiştirin. Yanında beyaz pirinç veya mantar çorbasıyla servis yapabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak taze yeşilliklerle süsleyebilirsiniz.