Beyaz Aşure Tarifi
Bilhassa müslümanların aşure günü olarak nitelendirdiği ve hicri takvim esas alınırsa muharrem ayının 10. gününde yapılıp dağıtılan, gelgelelim aynı zamanda diğer günlerde de yapılmakta olan ve sevilerek yenen lezzetli bir tatlıdır...
Malzemeler
- Buğday - 250 gr (1,5 bardak) (dövülmüş aşurelik)
- Pirinç - 100 gr (1,5 kahv. finc.)
- Su - 7500 gr
- Toz şeker - 750 gr
- Süt - 750 gr
- Kuru fasulye - 50 gr
- Kuru bakla - 50 gr
- Nohut - 50 gr
- İç ceviz - 100 gr
- Kuru kayısı - 100 gr
- Sultani üzüm - 150 gr
- İncir - 100 gr
- Beyaz çam fıstığı - 25 gr
- Kuş üzümü - 25 gr
- İç badem - 100 gr
- Gül suyu - kahve içilen bir fincan kadar
Yapılışı
Bir tencere içerisine 1,5 bardak dövülmüş aşurelik buğday, 1,5 kahve için kullanılan fincanla pirinç kullanılarak üstlerini iyice kaplayacak şekilde su ekledikten sonra, bunları bir sonraki güne kadar su içerisinde bırakarak buğdayların şişmesi temin edilmelidir.
Bir sonraki gün, pirinç buğdayların içinde ıslandığı suyu dökme suretiyle, buna 30 bardak taze su ilave etmeli ve buğdayları pişirip de iyice yumuşayıncaya dek , bunları ortanın bir tık altı olan ateşte yaklaşık 6 - 7 saat pişirmek gerekir.
Ardından buğdayları içerisinde pişirilen suyla beraber bir süzgeç, yahut ince delikli bir süzgeçe dökmeli, haşlanarak iyice yumuşamış olan buğday ve pirinçlerin üzerlerine tahta kaşık yardımıyla iyice bastırmalı ve sürerek, buğday özlerini ezerek, püre halinde süzgeç yahut kalburdan geçmesi temin edilmeli (süzgeçte geriye kalan buğday posası kullanılmaz, çöpe atılır), ardından süzgeçten geçirilen bu buğday özü ihtiva eden suyu güzelce bir karıştırdıktan sonra ölçmek gerekir.
Süzgeçten geçirilen buğday özü ihtiva eden suyun, yaklaşık 3000 - 3250 gr. arasında başka bir deyişle , 12 -13 su bardağı kadar olması gerekir bu yüzden suyu ölçülmelidir.
Yukarıda belirtilen miktardan az gelen suya, bir miktar daha su katarak 12 bardağa çıkarmalı, bu miktardan fazlaysa , bir müddet kapaksız kaynamasını sağlayarak 12 -13 bardağa indirmelidir.
Sonra süzgeçten geçirerek, ortaya çıkarılan bu 12 bardak buğday özü ihtiva eden su, 3 bardak dolusu toz şeker ve ayrıca 3 bardak da süt ekleyerek orta ısıdaki ateşte karıştırmalı.
Şekerin erimesi temin edilmeli ve ardından süt ve şeker karışımlı buğday suyunu, düğün çorbası gibi ama daha az koyu bir kıvama gelecek şekilde, birazcık taşacak şekilde kaynamasını sağlamalıdır.
Sonra, az koyu kıvamda süt ve şeker karışımlı buğday suyuna, 1 gece evvelden suda yatırılmış, ardından yumuşayıncaya kadar haşlanmış 50’şer gram kuru bakla, kuru fasulye ve nohut ile ayıklanmış ve banyo yaptırılmış 150 gr. kral üzümü, 25 gr. kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış 100 gr. kuru kayısı, yine ufak parçalara ayrılmış 100 gr. Incir ve 25 gr. mor fıstık eklenir.
Bir miktar suda biraz taşana kadar kaynamasını sağlayarak iç kabukları soyulmuş halde 100 gr. civarı iç badem, ufak parçalara ayrılmış 100 gr. kadar ceviz içi ve kahve için kullanılan bir fincan dolusu da gül suyu katarak bunları biraz taşana kadar daha kaynamasını sağlamalı, tencerenin altı kapatılmalı ve aşureyi hemen kaselere eşit bölmeli ve iyice soğuyunca üstlerini, üzüm, badem, nar ve cevizle süsleyerek servis etmelidir.
NOT : Aşurenin daha da beyaz renk almasını isteyen kişiler; içerisine ekstra hiç bir malzeme koymamalı, gelgelelim aşure soğuyunca bu malzemeyi üzerine koymalıdır.
Lakin bu durumda aşureye, fasulye, bakla ve haşlanmış nohut konmaz.