Birkaç ay için ben kardeşlik üyeleri pişirme sınıf planı Sefarad Temple Tifereth İsrail (Los Angeles) bir grup gönüllü yardım edilmiştir. Dün kardeşlik bir dizi haline getirmeyi planlıyor ne ilk oldu. Ben, patates ve peynir Borekas dahil olmak üzere bir boreka sınıf öğretti Kezadas (pirinç ve peynir), Handrajo (patlıcan ve peynir ile diğer sebzeler) ve tatlı boreka, Travados. Biz kardeşlik mutfakta sınırları ile sınırlı beri sınıf 18 ile sınırlı kalmıştır. Sınıf herkesin hamuru yapmak ve Borekas, özellikle repulgo kenar oluşturmak için öğrenmek istedim çünkü eller oldu. Hepimiz, çok zor planı ve çalışmaları yardımcı olmak için Rae Cohen ve Miray Matalon sayesinde bir harika zaman geçirdim.
Aşağıda Handrajo dolu Borekas için reçetedir.
Vermektedir 12-20
Handrajo ile Borekas (Sebze Dolum)
Vermektedir 10-18
Dolgu:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 büyük kahverengi soğan, ince doğranmış
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Japon soyulmuş patlıcan ve doğranmış to3 2 (küçük)
1 orta boy kabak, yıkanmış ve doğranmış (küçük)
1 orta boy kırmızı biber, doğranmış, tohumlu yıkanmış ve saplı (küçük)
8 ons Feta peyniri, ufalanmış
1 su bardağı Parmesano Reggiano, ince rendelenmiş
2 ekstra büyük yumurta
Hamur:
Çok amaçlı ağartılmamış un 4 su bardağı
2 çay kaşığı tuz
1 bardak buz soğuk su
3/4 su bardağı sıvı yağ (ben aspir kullanın)
Topping:
1 çırpılmış yumurta
1/2 bardak ince rendelenmiş Parmesano Reggiano peyniri
Dolum için, orta ateşte büyük bir yapışmaz tavada 1 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Saydam kadar soğan ve sote ekleyin. Tuz ve karabiber serpin soğan. Sonraki, kabak, patlıcan, ve Sote tavasına kırmızı dolmalık biber ekleyin. Sebze kadar pişirin sıra karıştırarak hiçbir aşırı sıvı ile çok yumuşak ve lezzetli. Ayrı bir kapta ısı ve yerden sebze çıkarın. Sebze peynir ekleyin ve birleştirir. Yumurtaları ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Soğutma bitirmek ve pekiştirmek için bir kenara doldurma ayarlayın. Dolum öncesinde gün yapılan ve buzdolabında olabilir.
Hamur için, bir orta-büyük karıştırma kabına un ve tuzu birleştirir. Un sıvı eklemek daha sonra başka bir kapta birlikte soğuk su ve yağı çırpın ve. Tüm un kurulmuştur emin, elinizle top birlikte hamur toplayın. 42 ceviz boyutu topları içine ayrı hamur.
Pürüzsüz kadar Avucunuzun içinde hamur 400 ° F Rulo küçük toplar, baş ve işaret parmağı ile alt kenarları tıkınma Isı fırın. Pürüzsüz topları doldurmak için üniforma daire içine dışarı rulo kolaydır. İki pişirme yaprak hazırlarken topları birkaç dakika bekletin. Silpats veya parşömen kağıdı ile hat pişirme yaprak. Ben 21 Borekas veya 7 3 sütun yarım levhalar üzerinde mükemmel bir uyum bulmak.
Ahşap oklava kullanarak, 3 inç çaplı daire dışarı hamur her topu yuvarlayın. İnce ve kalın merkezleri olacak çevreler ya da kenarları kenarları boyunca oklava rulo etmemeye dikkat edin.
Cömert bir çorba kaşığı koyun ya da her hamur çemberin merkezinde doldurarak öylesine. Borekas oluşturmak için, yarım ay şeklini yaratarak yarısında her doldurulmuş daire katlayın. Daha sonra kenarları kapattı ve (eğer elle doğru ise) bir ip tasarımı (repulgo) oluşturan soldan sağa büküm kenarına sıkıştırın. İsterseniz, bir çatal ile onları mühür. Fırın tepsisine dolduğunda, çırpılmış yumurta ile her biri fırça ve sonra rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Yaklaşık 15 ila 20 dakika için ya da altın kadar fırında. Dipleri net kalmak böylece, soğutma rafları pişirme yaprak ve yerden Borekas çıkarın. Ben dondurucuya benim Borekas hava sıkı saklayın. Ya da sadece onları yeniden ısıtma ve hizmet edebilir. Onları sıcak ve gevrek hizmet emin olun.