Umami aromalı mantarlar yaratabildikleri harikalarla şaşırtmayı asla bırakmazlar. İpeksi bir doku ve toprak tadı eklemek için çorbalara ve et suyuna mantar ekleyebilir, bunları tuzlu dolgularda ve soslarda kullanabilir, makarna ve risottoları tamamlayabilirsiniz – liste sonsuzdur.
Çoğu sebze gibi, mantarlar da sebze olmasalar da bir takım sağlık yararları sunar – tabii, teknik olarak! Bir mantar türünün etli ve yenilebilir kısmıdırlar.
Mantarlar, düşük kalorili oldukları ve yağ veya kolesterol içermedikleri için kilo vermenize yardımcı olabilir. İyi bir diyet lifi kaynağıdırlar; potasyum, bakır, fosfor ve demir gibi mineraller; ve B vitaminleri Mantarlar ayrıca bağışıklık sisteminizi koruyan ve farklı kanser türlerine karşı koruyan antioksidanlar selenyum ve ergothionein içerir.
Mantarların çoğu yere yakın büyüdüğünden, pişirmeden önce onları iyice temizlemek önemlidir. Ancak anahtar, bunu doğru şekilde yapmaktır. Mantarlar oldukça hassastır ve onları yıkamak doku ve lezzetlerini değiştirebilir.
Bu nedenle size mantarları temizlemenin dört kolay yolunu ve bir sonraki tarifinizde kullanmak üzere kesmenin üç yolunu sunuyoruz.
# Mantarların temizlenmesi
Yöntem 1: su kullanın
Akan su altında hızlı bir durulama, düğme veya krimini mantarları gibi küçük, yumuşak çeşitleri temizlemenin en kolay ve en yaygın yöntemidir. Ancak, mantarlar suyu emip peltemsi hale gelebileceğinden, onları suda çok uzun süre bırakmamak önemlidir.
İhtiyacınız olacak şeyler:
- Mantarlar
- Su
- Kağıt havlu
Adım 1. Mantarları bir kevgir içine yerleştirin ve üzerlerine su dökün.
- Büyük bir kasenin üzerine büyük bir kevgir yerleştirin ve mantarları kevgir içine yayın. Ayrıca bir süzgeç kullanabilir ve doğrudan mutfak lavabonuza yerleştirebilirsiniz.
- Tüm mantarların üzerine su dökün.
Adım 2. Kirleri temizleyin ve kağıt havluyla kurulayın.
- Her mantardaki kiri veya çamuru nazikçe fırçalayın.
- Fazla suyu emmesi için temizlenmiş mantarları kağıt havlulara aktarın.
- Temiz bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın.
Yöntem 2: Nemli kağıt havlu kullanın
Bu yöntem, porçini ve portobellos gibi daha geniş yüzeylere sahip daha büyük mantar çeşitleri için tercih edilir.
İhtiyacınız olacak şeyler:
- Kağıt havlu
- Su – 1 su bardağı
- Mantarlar
Tek adımlı yöntem: Mantarları nemli kağıt havlularla temizleyin
- Bir kağıt havluyu ikiye katlayın ve ılık suya batırın.
- Kiri temizlemek için her mantarı havluyla silin.
- İlki kirlendiğinde temiz bir kağıt havluyu nemlendirin.
Yöntem 3: Diş fırçası kullanın
Normal bir diş fırçası, kuzugöbeği gibi düzensiz dokulu mantarları temizlemede yardımcı olabilir. Kıllar, kiri temizlemek için yarıklara ulaşabilir.
Yeni bir diş fırçası kullanın ve yumuşak kıllara sahip olduğundan emin olun, böylece mantarların hassas yüzeyine zarar vermezsiniz.
Mantarları temizlemek için özel olarak yapılmış yumuşak kıllı bir mantar fırçası da kullanabilirsiniz.
İhtiyacınız olacak şeyler:
- Mantarlar
- Diş fırçası – 1
Tek adımlı yöntem: Mantarları diş fırçası ile fırçalayın
- Elinize bir mantar tutun.
- Küçük dairesel hareketlerle kiri diş fırçasıyla fırçalayın.
Yöntem 4: Çok amaçlı un kullanın
Un, mantarı temizlemek için iyi çalışır. Fazla nemi ve kiri temizleyen bir kuru temizleyici görevi görür. Unla kaplandıktan sonra, çok kirli ve rengi solmuş görünen mantarların dış tabakasını kolayca çıkarabilirsiniz.
İhtiyacınız olacak şeyler:
- Mantarlar
- Çok amaçlı un – 1 su bardağı
Adım 1. Mantarların üzerine un serpin.
- Mantarları bir kaseye koyun.
- Mantarların üzerine 1 bardak un serpin.
- Tüm parçaların unla kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın.
Adım 2. Dış deriyi soyun
- Mantarın tabanından ortasına kadar dış kabuğunu soyun. Temiz bir mantar elde edene kadar deriyi her ucundan soyun.
- Tüm mantarlar için işlemi tekrarlayın.
# Kesilmiş Mantarlar
Mantar doğramak her ne kadar saçmalamaya değer olsa da çocuk oyuncağı değil. Düzensiz şekil ve boyutlarıyla başa çıkmak zor olabilir. Bununla birlikte, herhangi bir tarif için işe yarayabilecek mantarları kesmenin üç temel yolu vardır.
Adım 1. Sapları çıkarın
Onları nasıl kesmeyi seçerseniz seçin, mantarların sapını çıkararak başlayın. Saplar genellikle kalın ve odunsudur ve herkes onlardan hoşlanmaz. Sapın çıkarılması ayrıca mantar üzerinde sağlam bir tutuş sağlar.
Sapları atmak zorunda değilsiniz. Onları et suyuna dönüştürebilirsiniz.
- Sadece sapı elinizle çıkarın. Kolayca çıkmazlarsa, süngerin tabanından kesmek için bir maket bıçağı kullanın.
Adım 2. Mantarları kesin
Adım 2 (A). İkiye bölün
- Mantarın düz tarafını bir kesme tahtası üzerine koyun.
- Mantarı bir tarafta tutun ve iki eşit yarıya bölün.
Adım 2 (B). İnce dilimler halinde kesin
- Zaman azalıyorsa ve mantarların çabuk pişmesini istiyorsanız, ince dilimler halinde kesin.
- Mantarı kesme tahtası üzerinde tutun ve bıçağınızın ucuyla ince dilimler kesin.
Adım 2 (C). Onları dörde bölün
- Çorbalar veya soslar için daha küçük boyutlar istiyorsanız, mantarları ikiye bölün.
- Yarımları 90 derece çevirin ve dörde bölün.
İpuçları
- Sert ve az benekli mantarlar satın alın. Kapalı kapakları ve sıkıca tutturulmuş gövdeleri olanları seçin.
- Hemen kullanmazsanız mantarları buzdolabınızda kese kağıdı içinde saklayabilirsiniz .
- Siyaha dönüştüğü için mantarları alüminyum kaplarda pişirmekten kaçının. Bunun yerine yapışmaz tavalar kullanın.
- Mantarlar pişirme sırasında su kaybettiği için dikkatlice su ekleyin.
- Kendi mantarlarınızı topladıysanız ve yemenin güvenli olup olmadığını kontrol etmek istiyorsanız, kabarık kısma biraz tuz serpmeyi deneyin. Sararırsa zehirlidirler. Siyaha dönerse, güvenlidirler. Ancak, piyasada yiyecek satın almak daha iyidir.