Büyük bir tencereye suyu kaynatın. Pazı ekleyin ve yaklaşık 1 dakika parlak yeşil ve gevşek olana kadar pişirin. Pazıyı bir süzgeçe aktarın ve mümkün olduğunca fazla sıvı çıkarmak için üzerine bastırın. Bir kesme tahtasına aktarın ve ince doğrayın. 1 bardak almalısınız; herhangi bir ekstrayı başka bir kullanım için ayırın.
Büyük bir kapta çok amaçlı un, tam buğday unu, maya ve tuzu çırpın. Ayran ve 3/4 bardak suyu 2 bardaklık bir cam ölçüm kabında ve mikrodalgayı Yüksek ayarda, sıvı yaklaşık 1 dakika 110 derece F'ye ulaşana kadar birleştirin. (Ayran ayrılabilir ama sorun değil.) Ayran karışımını orta boy bir kapta pazı ve yağ ile birleştirin. Nemli, tüylü bir hamur elde edene kadar bir tahta kaşıkla veya bir ayaklı karıştırıcıda bir kürek ataşmanı ile karıştırarak kuru malzemeleri ekleyin.
Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alın ve gerektiği kadar az un ekleyerek hamur kıvam alana kadar yoğurun. artık yapışkan değil, bir arada tutuyor ve mafsalınızla dürttüğünüzde bir yastık gibi geri yaylanıyor, 3 ila 5 dakika. (Standlı mikser kullanıyorsanız, hamur kancasına geçin ve gerektiği kadar un ekleyerek pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun, 3 ila 5 dakika.) Hamuru yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini streçle kapatın ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. 2 saat.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 12 inç kareye yuvarlayın. On iki 1 inç genişliğinde şeritler halinde kesin. 24 elde etmek için şeritleri ikiye bölün. Ekmek çubuklarını şekillendirmek için: Her şeridi uzunlamasına ikiye bölün. 2 şeridi bir araya getirerek ve uçlarını kavrayarak 6-8 inç uzunluğunda bir ekmek çubuğuna çevirin. Hazırlanan tavalardan birine yerleştirin. 24 ekmek çubuğu yapmak için kalan hamurla tekrarlayın ve bunları yaklaşık 1/2 inç aralıklarla yerleştirin.
Fırında, tavaları yukarıdan aşağıya ve arkadan öne doğru yarıya kadar hafifçe kızarana kadar 15 ila 20 dakika arasında çevirin.