Izgara yemek? Gurme biftek bu şekilde başarılı
Izgara yemek? küçük mal
Teşebbüsün ayırt edici özelliği yağ kürecikbu birkaç kas teli eklenmiştir. Yağ gözü bu coveted et parçasının tadı için esastır, çünkü ızgara yaparken aromasını eritmeden verir, yoğun bir lezzet verir ve bifteği güzelce sulu yapar. kasların ince ebru entrecôte incelik ekler. Et meraklıları arasında çok popüler olmasına şaşmamalı.
Enkaz, sığırların önünden, sözde yüksek kaburga, Adını bu konuma borçludur: "Entre" "arasında" denir ve "Cote" "kaburga" için Fransızcadır. Fark KaburgaAmerika'da nasıl yenildiği, meslekten olmayanlar için çok küçük ve neredeyse hiç tanınmıyor. Antre, boyun ve sığır eti kanadı arasındaki ara kaburga parçasından kesilirken, Amerikan bifteğinin kesimi, daha çok yüksek kaburga bölgesindendir. Ancak tadı pek fark etmez. İşte nasıl bir Rib Eye Steak hazırlayabilirsiniz.
Etin çok ince kesilmediğinden emin olun: dilimler en az 2 cm kalın, daha iyi 4-5 cm.
Izgara için antrepo hazırlayın
Et al ızgaradan en az bir saat önce Buzdolabından saklamak için oda sıcaklığı kabul edebilir. Bu şekilde, aroma daha iyi gelişebilir, daha sonra ızgaradaki sıcaklık farkı çok büyük değildir ve et eşit şekilde durchgaren olabilir.
Yüksek kaliteli dana bifteğinde olduğu gibi, bu da genellikle ızgara turşusu olmadan hazırlanmış, Turşusu (ve diğer baharatlar) etin eşsiz tadına gölge düşürür. Bunun yerine, ızgara uzmanları, antrecote'un kömür ızgarasına aldığı tam rosto kokusuna güveniyorlar ve biftek tabağa gelmeden önce iyi bir biftek biber ve kaba deniz tuzu ile mevsim yapıyorlar.
önemli: Izgarada pişirmeden önce baharatları baharatlamayın! Biber közleri yakar ve ette hoş olmayan aromalar yaratırken, tuz etten suyu çekerek sertleşir ve erimiş olur.
Izgara yemek? böyle çalışır!
Böyle kaliteli bir et parçasıyla, onu yapman önemlidir. "konuya", Bunun için her zaman entrecôte ızgara gerekir çekirdek sıcaklığı dikkat et. Bunu, etin en kalın kısmına yerleştirilmiş bir et veya ızgara termometresiyle yapabilirsiniz. Biftekin, pişirildiğinden emin olmak için bir bıçakla kesilmediğinden emin olun. Sonuç olarak, sadece sıvı kaybeder ve çabuk kurur.
Bunun yerine, bu masaya güvenin:
|Garpunkt||Nadir / kanlı||pembe||orta||İyi pişmiş|
|çekirdek sıcaklığı||48-52 ° C||52-55 ° C||55-59 ° C||60 ° C'nin üzerinde|
Ne yazık ki pişirme süresi hakkında güvenilir bir açıklama yapılamaz. Ancak: Et ne kadar kalınsa, pişirme süresi o kadar uzun olur.
Izgarayı uygun şekilde ısıtır (en az 250 ° C) ve bifteği pişir Direkt ısıda 2 ila 3 dakika iki taraftan da. Sürekli dönüp dönmeyin, ancak her iki tarafı da yalnızca bir kez ızgaralayın. Kavrulmuş aromaların bu şekilde oluşması budur.
Bu arada: eğer güzelsen dama tahtası Biftekinizdeki kalburdan çizmek için, yanları 90 ila 120 saniye sonra her bir tarafta 90 derece çevirebilirsiniz.
sonradan Dolaylı ısı altında 2-3 dakika İstenilen çekirdek sıcaklığına ulaşılmasını sağlamak. İdeal olan bu nedenle bir tanesidir. Kapaklı ve farklı ızgara bölgeli kömür veya gazlı ızgaraEğer ızgara yapmak istiyorsanız, hem doğrudan hem de dolaylı ızgaraya izin veren antre. Sonra mümkünse sıcaklığı düzenleyin.
Büyük bitişi ızgaraya ızgara yapın
Servisten önce kısaca dinlenelimBöylece aroma ve et suları eşit şekilde yayılabilir. Kural olarak, çekirdek sıcaklığı tekrar 2 ° C artar Dolaylı olarak pişirirken buna dikkat etmelisiniz.
Hizmet etmek ince dilimler veya dilimler Kes ve mevsim. Eti kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
Biftek ızgara yapmak için ihtiyacınız olan her şeyi okuyun ve bifteğin nasıl pişirileceğini öğrenin. Buna ek olarak, düzgün ızgara için talimatlarımız.