Barselona’da 2 senedir bayılarak yediğim ve konseptine hayran olduğum burgerci Bacoa’nın hikayesi neymiş diye araştırıyım dediğimde karşıma ilginç bir hikaye çıktı.
Bacoa, 2010 yılında sadece 15 sandalye ve bir ızgara ile küçük bir burgerci olarak başlamış. Kurucuları genç bir Avustralyalı şef ve İspanyol eşi. 2006 yılında (Bacoa fikri doğmadan çok önce), genç bir çift olan Brad Ainsworth ve Paula Lera, Avustralya’nın Brisbane kentinden,(Akdeniz’in en güzel şehirlerinden biri olan Barselona’da yaşamaya devam edeceklerinden habersiz ) Barselona’ya tatile gelmiş.
Bir yıl sonra, Santa Caterina pazarının arkasında küçük bir yerde bir Avustralya / Thai restoranı açmaya karar vermişler ve banka kredisi çekmişler. Birkaç ay sonra ” Wushu Wok Bar “kapılarını açmış. Restoranın sadece 15 sandalyesi varmış, ancak yolun girişinde olduğu için fazlaca yer kaplıyormuş ve sığmamaya başlamışlar. Bu sebeple çift kendilerine yeni bir yer bulmuşlar (biraz daha büyük) ancak, sadece birkaç ay sonra, İspanya’daki ekonomik kriz patlak verdiği günlere denk gelmiş. Diğer restoranların ve mağazaların kapattığını, işsizliğin yükseldiğini ve birçok evin tahliye edildiğini görünce Onlar için yeni Wushu mağazasını açık tutmak gittikçe daha da zor bir hale gelmiş doğal olarak.
Bu umutsuzlukla karşı karşıya kalan çiftten bir fikir ortaya çıkıyor ; Eğer Santa Caterina’nın arkasındaki o küçük yer hala açık ve aktifse, orada bir şeyler satmak daha kolay olabilir. En son umut onlar için buydu. Brad ve Paula ailelerinden biraz para istedi, IKEA’dan bir ızgara, fritöz, buzdolabı ve mobilya aldılar ve böylece bu işe adımlarını atıyorlar.
Birini çalıştırmak için paraları yoktu bu yüzden işleri paylaşmaya karar verdiler: Paula, Wushu’yu yönetmeye devam etti ve Brad yeni yer ile ilgilendi. Ama bunu tek başına nasıl mı yaptı? Masayı ve sosları herkesin paylaştığı ve herkesin kendi servisini kendi aldığı self servis bir düzen ile.
Birkaç hafta sonra, BACOA kapılarını çok basit bir menü ile açtı: ızgarada et ve balık, sebzeler ve tek bir hamburger çeşidi olan La Bacoa.
Brad dükkanı açtıktan sonra şu sözleri sarf etti ;
” Her şey çok yavaş başladı, bir günde 3 veya 4 müşteri anca geliyordu ve günde yaklaşık 14 saatim burada geçiyordu. Paula’nın zaman öldürmek için bana kitap getirmek zorunda kaldığı çok oldu ve çok sıkıldım. Birisi geldiğinde ona her zaman, kullandığımız malzemelerin ne kadar iyi olduğunu, pazardan aldığımız peynirleri, dana etimizin kalitesini anlatan açıklamalar yapıyordum. Sonra, aniden bir Salı gecesi – çok sessiz bir gece – büyük bir grup insan Bacoa’ya geldi aniden, çok heyecanlıydım ve deli gibi hamburger pişirmeye başladım, daha sonra başka bir grup geldi ve gelmeye devam ettiler. 80 kişi kapıda oturmak için yer bekliyordu ve herkesin yemek istediği tek bir şey vardı ; ” La Bacoa ” İnsanlar hamburgeri yemek için sabırsızlanıyordu. Bunun bir günlüğüne yaşanan bir olay veya bir konserin etkisiyle gelen bir kalabalık olduğunu düşündüm. Fakat aynı şey ertesi gün yine oldu, diğer gün yine… Her seferinde daha fazla sıra vardı, bugünlere bu şekilde geldik. “
Bacoa yeni nesil bir fast food çeşididir. Her şeyi elle yaparız çünkü bildiğinizi ve kabul ettiğinizi umuyoruz, el yapımı her zaman daha lezzetlidir.
Brad malzemelerin kalitesiyle ilgili şöyle diyor;
“Biz premium malzemeler kullanarak her şeyi elle pişirme konusunda tutkuluyuz. İster ev yapımı soslarımız (Közlenmiş Domates Ketçap, Salsa Brava, Aioli, Hardal veya Siyah Kırmızı Trüflü Mayonez gibi), her gün elle kesip asla dondurmadığımız çörekler ve patateslerimiz. Tariflerimizi hayata geçirmek için gerekli olan en iyi et, dondurma ve ekmek tedarikçileri ile çalışıyoruz. Her detay önemlidir.
Plastik şişelerde hazır bulunan endüstriyel ürünleri, diğerlerinin çoğu gibi kolay ve daha ucuza kullanabiliriz ; ancak katkı maddeleri ve gıda işleme yöntemlerini kullanmamız, gerçek pişirme yerine geçmez. Biz şefiz, kimyager değil! “
“Müşterilerin ne yediğini bilmesi çok önemlidir. Buraya gelip nasıl çalıştığımızı ve ne yaptığımızı görebilirler. Biz bu konuda şeffaf bir işletmeyiz.
” Bacoa’da ürünlerimizin kalitesini, özellikle de organik sığırlarımızı çok ciddiye alıyoruz. Pirinat, % 100 organik sığır eti konusunda uzmanlaşmış, Katalanlardan ithal edilen, Ripollès bölgesinde doğup büyütülen ana tedarikçilerimizden biridir. Pirinat’ın iki kurucusu Enric ve Raimon ile kaliteli sığır yetiştirme felsefeleri hakkında sağlıklı ve sürdürülebilir bir şekilde çok konuştuk ve onların bu konudaki çalışmalarına bayılıyoruz! Açık havada yaşayan, temiz su içen ve taze ot yiyen ve sağlıklı bir yaşam süren bir sığırın eti hem sizin için hem gezegenimiz için daha faydalıdır.” diyor.
Barselona’ya gidip bu lezzeti tatmadan kesinlikle dönmemenizi tavsiye ediyorum 🙂 hala izlemediyseniz aşağıda Barselona videomu izleyebilirsiniz.