Su Böreği Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat 30 dakika
Su Böreği İçin Malzemeler
hamuru için:
- Yaklaşık 3-4 su bardağı un
- 4 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
harcı ve üzeri için:
- 250-300 gr tel peynir (civil peyniri) veya çökelek
- 1 demet maydanoz
- 250 gr tereyağı
Su Böreği Nasıl Yapılır?
2 su bardağı unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz biçiminde açın. Yumurtaları ve tuzu havuza koyup parmak uçlarınızla karıştırmaya başlayın. Katı kıvamlı, parlak bir hamur oluncaya kadar en az yarım saat yoğurun. Yoğuran acemi ise 1 saat kadar yoğrulur. Kıvamına gelip gelmediğini anlamak için bıçakla yarıya bölün. İçinde hiç hava kabarcığı kalmadı ise yeteri kadar yoğrulmuş demektir. Üstünü temiz bir bezle örterek 15-20 dakika dinlendirin.
Tel peyniri elinizde kabaca didin. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Tereyağını eritin. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Hamuru 6 bezeye bölün. Altını üstünü unlayarak oklavayla tek tek açın. Bıçak sırtından daha ince olacak şekilde incecik yufkalar hazırlayın. Açtığınız yufkayı kurumaması için dörde katlayın, temiz bir çarşafın üzerinde bekletin. Diğer bezeleri de aynı şekilde açın. Geniş bir tencerede 1 çay kaşığı tuz ile bol su kaynatın. Ayrı bir tencerenin içine bol soğuk su hazırlayın.
Yaklaşık 30 santim çapında kaim tabanlı bir tepsiyi yağlayın. Bir yufkayı kuru olarak tepsinin tabanına serin. Yufkanın kenarlarını tepsinin dışına sarkıtarak bekletin. Düzgün, yırtılmamış bir yufkayı böreğin üzeri için ayırın. Kalan 4 yufkayı kaynamakta olan suda teker teker 1-2 dakika kadar pişirin. Kaynar sudan çıkarır çıkarmaz soğuk suya atın. Sudan çıkarırken yufkayı elinizle hafifçe sıkıp fazla suyunu alın. Bekletmeden hemen tepsiye yerleştirin (sığması için hafifçe büzebilirsiniz). Her katın arasına birkaç kaşık tereyağından gezdirin. Yufkaların yarısını döşeyince peynir ve maydanozu koyun. Aralarına yağ serperek diğer yufkaları da aynı şekilde yerleştirin.
En üstü için ayırdığınız yufkayı sermeden önce tepsinin kenarlarına sarkıtmış olduğunuz yufkayı böreğin üzerine doğru toparlayın. Ayırdığınız, haşlanmamış yufkayı tepsinin üzerine serin. Tepsiden büyükse fazlalıklarını kesip altına yerleştirin. Böylece böreğin üzeri yekpare bir yufka ile kaplanmış olacak. En üste ve böreğin yanlarına da bolca tereyağı sürün. Tepsiyi ocağın üzerine yerleştirin. Kısık ateşte, tepsiyi çevire çevire pişirin. Alt tarafının pişip pişmediğini anlamak için arada bir, bıçak yardımıyla böreğin yan kenarını kaldırarak altına bakın. Böreğin altı 20-30 dakika içinde hafifçe göz göz esmerleşmiş olmalıdır.
Diğer tarafını da pişirmek için böreği tersyüz edeceğiz. Börek tepsisinin üzerine biraz daha geniş bir başka tepsiyi kapatın. Mutfak eldiveni veya kaim bir bez yardımıyla alttaki sıcak tepsiyi tutup diğerinin üzerine birden çevirin. Daha sonra çevirmiş olduğunuz böreği kaydırarak kendi tepsisine tekrar yerleştirin. Yanlarına ve üzerine biraz daha tereyağı sürün. Kısık ateşte çevire çevire bu tarafını da pişirdikten sonra dilimleyip sıcak servis yapın.
Hemen her şehrimizde su böreği yapılır ama Erzurum ve Van gibi doğu illerimizde yapılanı daha bir başkadır. Yufkası bıçak sırtından ince olacak şekilde açılır. O kadar ki yufkanın altından bir gazetede yazanlar kabaca görünmelidir. Kalın tabanlı bakır tepside yapılırsa çok daha lezzetli olur.
Su böreğinin hamuru genellikle su konmadan, sadece yumurta ile yoğrulur. Un iyi kalite ise içine bir yumurta kabuğu ile su ilave edilir. Hamurun çok iyi yoğrulmasının sebebi haşlarken suda dağılmasını önlemektir. Erzurum’da su böreği aslında tandırda pişirilir. Tepsi köze yakın bir yere yerleştirilir. Su böreğini fırında pişirmek isterseniz tüm yufkaları haşlayarak kullanın. 200 (turbo 180) derecede ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin.
Kimileri böreği ele aldıklarında altından yağ damlatacak şekilde yağlı severler. Kendi damak tadınıza göre yağ miktarını değiştirebilirsiniz. Yufkaların birbirine yapışmaması için gereklidir. Peynirlisi daha yaygındır ama kıymalı da hazırlanabilir.