HEMİSELÜLAZ
Unda bulunan ve suda çözünme yeteneği olmayan ( hamuru yapışkan hale getirir, uzama yeteneğini azaltır ve gaz tutma kapasitesini azaltır.) pentazanların pentozanaz enzimiyle parçalanması gerekir.
Hamurun daha iyi işlenebilmesini sağlar.
Ekmek hacmini büyütür
Kalın kabuğu önler
Ekmek tabanında genişleme sağlar
Ekmekte bayatlamayı geciktirir.
Hamurda su tutmayı arttırır.
Esmer hamur rengi oluşturmaz
Ekmekte sıkma şikayetini önler.
Süne tahribatı görmüş buğdaylarda c vitaminiyle beraber kullanılmalıdır.
Yoğun süne tahribatı varsa yoğun C vitamini ve Hemiselülaz yeterlidir.