Herhangi bir gıda alerjiye neden olabilir. Bununla birlikte, sadece bir avuç gıda, besinlere karşı alerjik reaksiyonların en az yüzde 90’ına neden olur. Gıdalarda veya içeceklerde alerjik reaksiyona neden olan maddeye “alerjen” denir.
Gıdalar söz konusu olduğunda, neredeyse tüm alerjenler proteinlerdir. İnsanların çoğunluğu için bu proteinler alerjen değildir, çünkü bağışıklık sistemi bunlara tepki vermez. Alerjik reaksiyona neden olan bu proteinlere bağışıklık sisteminin reaksiyonudur.
Çocuklar arasında, gıdaya en çok alerjik reaksiyonlar yer fıstığı, süt, soya fasulyesi, ağaç kurdu, yumurta ve buğdaydan kaynaklanır. Çocukların büyük çoğunluğu, çocukluklarının başlarında yiyeceklere karşı alerjiyi bırakmaktadır. Alerjik yetişkinler tipik olarak turunçgiller, kabuklu yemişler, balıklar, yer fıstığı, kabuklu deniz ürünleri ve buğdaylara tepki gösterirler.
Yumurtalar
Çoğu gıda alerjisi gibi, yumurta alerjisi çocukluk döneminde daha yaygındır ve 3 yaşına kadar çocuklarının yaklaşık yarısı büyüyecektir. Bazı durumlarda yumurta alerjisi anafilaksiye neden olabilir.
Üç protein yumurta alerjisine neden olur:
- ovomukoidden
- ovalbümin
- konalbumin
Yemek yapmak, bu alerjenlerden bazılarını yok edebilir, ama başkalarını değil. Yani, bazı insanlar çiğ yumurtaların yanı sıra pişmiş yumurtalara da tepki verebilir.
Bazen birisine yumurtanın tepkimesine girebilir çünkü tavuk, bıldırcın veya hindi eti veya kuş tüyü alerjisi vardır. Bu kuş-yumurta sendromu denir.
Balık
Balık alerjisi genellikle anafilaksi dahil olmak üzere ciddi reaksiyonlara neden olabilir. Yetişkinlerin balıklara ve kabuklu deniz hayvanlarına karşı alerjik bir reaksiyon gösterme olasılığı çocuklara göre daha yüksektir, bu da muhtemelen yetişkinlerin bu yiyecekleri daha sık yemesidir.
Morina gibi bir tür balığa alerjisi olan kişiler, genellikle hake, mezgit balığı, uskumru ve mezgit gibi diğer balık türlerine tepki gösterirler.
Bunun nedeni, bu balıklardaki alerjenlerin oldukça benzer olmasıdır. Yemek balık alerjenlerini yok etmiyor. Aslında, balık alerjisi olan bazı insanlar pişmemiş fakat çiğ balıklara karşı alerjik olabilirler.
Süt
İneklerin sütü alerjisi çocuklukta en sık görülen gıda alerjisidir. Bir tepkime, küçük anne sütüyle tetiklenebilir, ya anne tarafından anne sütünden geçtiği süt ürünlerinden veya inek sütünden bebeğe beslenir.
Çocuklar genellikle süt alerjisinden kurtulurlar, ancak ineklerdeki sütün alerjisi olan çocukların yaklaşık beşte biri hala yetişkin olarak alerjisi olacaktır.
Süt alerjisi belirtileri
Süt alerjisinin semptomları genellikle hafiftir ve vücudun herhangi bir bölümünü etkileyebilir. Şunları içerebilir:
- döküntüler
- ishal
- kusma
- karın krampları
Çok az vakada, süt alerjisi anaflaksiye neden olabilir.
Ağaçlardan fındık
Ağaçlardan fındıklara alerji genellikle ömür boyudır. Alerjik reaksiyonlara neden olması muhtemel olan kuruyemişler:
- ceviz
- fındıklar
- Badem
- pekan
- Brezilya fındığı
- Çam fıstığı
- Macadamia fındık
- kaju fıstığı
Nadir durumlarda, tüm bu fındıklar hassas kişilerde anaflaksi neden olabilir. Bazen, bir tür fındık alerjisi olan kişiler de diğer fındıklara da tepki gösterir. Ceviz alerjisi olan kişiler, tavsiye için doktorlarıyla konuşmalıdır.
yerfıstığı
Yerfıstığı ve maymun fıstığı olarak da bilinen yer fıstığı alerjisi genellikle ömür boyu sürmektedir.
Yer fıstığı, gıda alerjisinin en yaygın nedenlerinden biridir ve anafilaksi dahil ciddi reaksiyonlara neden olabilir. Pişirme veya kızartma ile yok edilmeyen alerjenler içerirler.
Yerfıstığı alerjisi o kadar şiddetli olabilir ki, çok küçük miktarlarda reaksiyona neden olabilir. Bu nedenle, yerfıstığı izleriyle temas halinde olmak, hassas olan insanlarda reaksiyona neden olmak için yeterli olabilir.
Rafine edilmiş fıstık yağının, yerfıstığı alerjisi olan kişiler için güvenli olduğu düşünülür, çünkü üretim sürecinde alerjik reaksiyonlara neden olan proteinler çıkarılır. Bununla birlikte, soğuk preslenmiş veya rafine edilmemiş yer fıstığı yağı, hassas kişilerde reaksiyona neden olabilen az miktarda fıstık alerjeni içerebilir.
Yer fıstığı alerjisi olan bazı insanlar, diğer baklagillere de tepki gösterebilir:
- soya fasulyesi
- yeşil fasulye
- fasulye
- yeşil bezelye
Yer fıstığı kesinlikle katı olmamasına rağmen, fıstık alerjisi olan kişiler bazen badem, ceviz, fındık, Brezilya fıstığı ve kaju fıstığı gibi ağaçlardan fındıklara alerjidir.
kabuklu deniz hayvanı
Kabuklu deniz hayvanları alerjisi oldukça yaygındır. Birçok farklı kabuklu deniz hayvanı, hassas olan kişilerde reaksiyonlara neden olabilir:
- karides
- Istakoz
- Yengeç
- kerevit
- İstiridyeler
- Deniz tarağı
- Midye
- istiridye
Bir tür kabuklu deniz hayvanına alerjisi olan kişiler genellikle diğer türlere tepki gösterdiklerini bulurlar. Kabuklu deniz hayvanları alerjisi sıklıkla ciddi reaksiyonlara neden olabilir ve bazı insanlar kabuklu deniz mahsullerinin pişirilmesinden gelen buharlara bile tepki verebilir.
Soya fasulyesi
Soya alerjisi yaygın bir çocukluk dönemi alerjisidir. Çoğu insan iki yaşına kadar büyür, ancak bazen yetişkinler soya fasulyesine alerjidir. Soya fasulyesi alerjisinin semptomları süt alerjisine benzerdir ve şunları içerir:
- döküntüler
- ishal
- kusma
- karın krampları
Soya fasulyesi alerjisi olan bazı kişiler de sütü karşılayabilir. Çok nadiren, soya fasulyesi anaflaksiye neden olabilir.
Soya fasulyesi, unlu mamuller, tatlılar, içecekler, kahvaltılık gevrekler, dondurma, margarin, makarna, işlenmiş etler ve terbiyeli gıdalar dahil olmak üzere tüm gıda ürünlerinin yaklaşık üçte ikisinde bir bileşen olarak kullanılmaktadır.
Buğday
Buğday alerjisi özellikle bebekler arasında yaygındır. Buğdaydaki ana alerjenlerden biri, glutende bulunan gliadin isimli bir proteindir. Bu nedenle, buğday alerjisi olan kişiler bazen glutensiz bir diyet yemek tavsiye edilir.
Tüm gıda alerjilerinde olduğu gibi, alerjiden şüphelenen kişilerin diyetlerini değiştirmeden önce doktorlarıyla konuşmaları gerekir.
Diğer yaygın gıda alerjileri
İnsanlar hemen hemen her yemek için alerjik olabilir. Sonuç olarak, birçok insanı etkileyen birçok alerji vardır, ancak büyük sekizin bir parçası değildir; bunlar şunları içerir:
- Tahıl alerjisi – bu kategorideki en yaygın gıdalar yulaf, buğday, mısır (mısır), pirinç, çavdar ve arpadır.
- Hindistan cevizi alerjisi – nadir, hastalar anafilaksi yaşayabilir. Diğer fındık alerjileri olanlar, hindistancevizi alerjisi daha olasıdır.
- Meyve ve sebze alerjisi – meyve ve sebzeye karşı alerjik reaksiyonlar genellikle hafiftir. Sebze yemek genellikle alerjenleri yok eder.
- Çam fıstığı alerjisi – çam fıstığı anaflaksi dahil şiddetli alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çam fıstığına alerjisi olan kişiler ayrıca badem gibi yer fıstığına ve fıstıklara da tepki verebilir.
- Et alerjisi – et alerjisi olan kişiler sığır, koyun eti, domuz eti veya tavuğa tepki verebilir. Yemekler, et içindeki bazı alerjenleri yok eder, ancak bazı insanlar hala tepki gösterir.
- Yıpranmış alerji – Quorn, bir mantardan yapılan bir protein türüdür. Quorn’a karşı hoşgörüsüzlük raporları olmuştur, ancak bu şaşırtıcı değildir çünkü alerjenler genellikle proteinlerdir.
- Pirinç alerjisi – pilavı alerjisi olan kişiler, yediklerinde veya polenlerini solunduklarında tepki verebilirler.
- Susam alerjisi – susam alerjisi artmaktadır, çünkü şimdi daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Susam tohumları, susam yağı ve tahin gibi diğer susam ürünleri anafilaksiye neden olabilir.
- Baharat alerjisi – baharatlara reaksiyonlar genellikle hafiftir, ancak ara sıra şiddetli reaksiyonlar meydana gelebilir. Bazı insanlar hardal, kişniş, kimyon, rezene, kırmızı biber veya safranla reaksiyona girer.
Gıda alerjileri zamanla ilerleyebilir veya daha iyi olabilir. Bir yiyeceğe alerjisi olduğundan şüphelenen herkes tavsiye için doktorlarına danışmalıdır.