Sebze olarak bilinse de aslında içindeki tohumlardan dolayı meyve olan kabak vitamin, magnezyum, demir, potasyum açısından zengindir.
A, E, C, K vitaminleri ile magnezyum, demir, potasyum açısından zengindir. Bol lifli bir yiyecektir. Bir tane orta boy kabak günlük C vitaminin %50’sini karşılamaktadır. Antioksidan içeriğini kabuğunda tuttuğu için kabuğunun soyulmaması tercih edilmelidir.