1 kg. çiğ burma kadayıf
1 kg. toz şeker
500 gr. antepfıstığı içi
600 gr. sade yağ
½ litre su
Çiğ burma kadayıf uzun bir tezgahın üzerine serilir.Kenarları düzeltilerek içerisine fıstık içi konur ve bir taraftan sarılmaya başlanır.İnce uzun şekildeki kadayıf yağlanmış tepsiye ortadan başlanarak burma şeklinde dizilir.Daha sonra sade yağ eritilerek dökülür.Tepsi düşük ateşli fırında kızarana kadar (20 dk.) pişirilir.Pişirilen kadayıfın yağı süzülür ve başka bir tepsiye ters çevrilerek konur.Süzülen yağ tekrar kadayıfa dökülerek hafif kızarıncaya kadar (10 dk.) pişirilir ve kalan yağ yeniden süzülür.Sıcak halde şerbeti üzerine dökülür.Kadayıf şerbetlendikten sonra 5 dk. kısık ateşte pişirilir ve servise sunulur.
Kıvamın Hazırlanması;1 kg. toz şeker ve yarım litre su yüksek ateşte kaynatılır.
800 gr. kadayıf
350 gr. sadeyağ
600 gr. fıstık
750 gr. şeker
2 bardak su
Tepsiyi 200 g sadeyağ ile yağlayın.
Kadayıfı ikiye bölün. Bir yarısını dikdörtgen tepsi boyundan iki parmak uzun olacak şekilde tezgâha yayın. Kadayıfın içine fıstığı döşeyin ve burgu şeklinde sararak paralel sıralar halinde tepsiye dizin. Aynı işlemi kalan kadayıf ile tekrarlayın. Böylece bütün tepsiyi kaplayacak kadar burmalı kadayıf sarmış ve dizmiş olacaksınız.
Burmaları dizdikten sonra, 100 g erimiş sadeyağını tepsiye gezdirin.
Tepsiyi ateş üstüne koyun. Kadayıfın önce bir yüzünü iyice kızdırın, sonra altüst ederek ikinci yüzünü kızartın. Pişerken kalan 50 g yağı azar azar ilâve edin.
Kadayıf pişerken su ve şeker ile şerbeti hazır edin. Kadayıfın iki tarafı da kızarınca sıcak şerbeti üstüne dökün. Hem şerbetin, hem de kadayıfın sıcak olması gerekir.
Biraz ılınınca 15-20 dakika sonra servis yapabilirsiniz.
Not: Evde de yapılabilen bu kadayıf nedense burma değil burmalı olarak adlandırılıyor. Fıstıklı, cevizli ve kaymaklısını yapmak mümkün.