Cochinita pibil, Yucatan kökenli bir Meksika domuz eti yemeğidir. Domuz eti, annatto ezmesi, acı portakal suyu ve sarımsak karışımıyla marine edilir. Yavaş yavaş pişirilir ve parçalanarak tortilla, taco veya tek başına arpacık soğanı, turşu, salsa ve çeşitli kavrulmuş sebzelerle servis edilir.
Cochinita pibil, marine edilmiş annatto tohumlarının verdiği etin kırmızı rengi ile karakterize edilir. Başlangıçta, domuz eti pişirmeden önce muz yapraklarına sarılırdı, ancak bugün bunun yerine bir folyo veya başka herhangi bir uygun ambalaj kullanılabilir. Cochinita yavru domuz ve pibil gömülü veya yeraltı anlamına geldiğinden, orijinal tarifin kızartma için bir çukura gömülmüş bütün bir emziren domuz kullandığını anlatıyor.
Maya etkisindeki bu yemek, çoğu Meksika evinde, genellikle bir Pazar aile ritüeli olarak hafta sonları servis edilir.