Ancak burada hazırlık yöntemi de çok önemlidir. Bu lezzetler uzun bir süre muhafaza edilecekse kavanozlar mutlaka temiz olmalıdır. Kavanozları iyice temizleyin ve kaynar suda sterilize edin. Daha sonra kurumaya bırakın; kavanozlara hav veya yağ yapışabileceğinden havluyla kurulamayın. Sızdırmazlık halkalarını ve kapakları az miktarda sirke bulunan suda kaynatın; temiz suyla durulayıp kurumaya bırakın. Kavanozları doldururken kenarlarının temiz kaldığından emin olun. Bu işi yaparken huni kullanmanızı öneririz.
Kış mevsiminde bile yazın bir parça tadını çıkarabilmek için, uygun şekilde hazırladıktan sonra tek yapmanız gereken hangi muhafaza yöntemini kullanmak istediğinize karar vermektir.
Klasik yöntemlere kısa bir bakış
Şişeleme: İlk olarak, muhafaza edilecek ürün kavanozlara koyulup kapaklar gevşek olarak yerleştirilir. Daha sonra, bakterileri öldürmek için kapaklar yaklaşık 100 °C sıcaklığa kadar ısıtılır. Isıtma işlemi içeriğin de genişlemesini sağlar. Kavanozlar bir su banyosunda tekrar soğutulduğunda, içindekiler yeniden büzülerek vakum etkisi oluşturur. Böylece kavanozlar hava geçirmeyecek şekilde sızdırmazlık kazanır. Bundan sonra yiyecek yaklaşık 2 yıl saklanabilir.
Konserve: Meyveleri, otları vb. gıdaları uzun süreli saklamak için çeşitli yöntemler kullanılır. Yağ içinde genellikle yalnızca kurutulmuş otlar, sarımsak veya domates saklanır. Sebzeler, sirkenin iki kez kaynatılmasıyla örtülebilir veya sirke içinde pişirilebilir. Meyvelerin alkol içinde örneğin, rom veya meyve brendisi gibi konserve çeşitleri yapılır. Alkolün muhafaza etkisi şekerle desteklenir.
Kaynatma: Kaynatma için sıcak doldurma yöntemi önerilir. Meyve şeker çözeltisi içinde pişirilip, kavanozlar meyve halen sıcakken doldurulur. Kavanozlar başlangıçta yarısına kadar doldurulmalıdır; bu sayede sıcaklığa kademeli olarak alışmaları sağlanır. Kavanozlar daha sonra ağız seviyesinin 2 cm altına kadar doldurulur ve beş dakika süreyle baş aşağı çevrilir. Vidalı kapakların önce alkolle sterilize edilmesi gerektiğini unutmayın.
Kurutma: Kurutma farklı yollarla sağlanabilir; açık havada veya bir fırında yapılabilir.
Havayla kurutma: Meyve ve sebzeler uygun boyutta kesilir ve iplere dizilir. Ardından su içeriklerine bağlı olarak bir hafta veya daha uzun süreyle kurutulurlar.
Fırında kurutma: Bu yöntem daha hızlı ve daha hijyeniktir. Meyve ve sebzeler fırın tepsisine yerleştirilir ve 30 ila 40 °C ortalama sıcaklıkta üç ila altı saat kurutulur. Kurutulan ürünün her saat başı çevrilmesi önemlidir. Ancak, kurutma işleminin mikrodalga fırında yapılmasını önermeyiz.
İpucu: Meyve ve sebzelerin yeterince kuruyup kurumadığını saptamak için, bir miktarını plastik torbaya koyun ve torbanın ağzını kapatın. Torbanın içinde yoğuşma oluyorsa ürünün daha fazla kurutulması gerekir.
Hangi şeker kullanılmalı?
Marmelat yaparken her tür toz şeker kullanılabilir. Ancak, hazır reçel veya marmelat şekeri kullanırsanız işiniz kolaylaşır.
Reçel şekeri: Reçel şekerinin iri kristal yapısı nedeniyle, marmelat ve reçel hazırlamak için kullanıldığında çok az köpük oluşturur. Böylece daha az sayıda kabarcık oluşur ve marmelat/reçel pütürsüz olur.
Jöle şekeri: Şeker ve pektin maddesinden oluşan bu şeker türü, kendi başına katılaşma özellikleri çok zayıf olan çok olgun ve yumuşak meyveler için idealdir. Ancak, jöle şekeri kullandığınızda meyveler sekiz dakikadan fazla pişirilmemelidir; aksi takdirde çok yumuşak olur ve hiç katılaşmazlar.
Muhafaza etkisini sağlamak için bir kilo meyve için bir kilo şeker kullanın.
Lezzetli marmelat nasıl yapılır?
• 1 kg küçük yumuşak meyve (kuşüzümü, çoban üzümü, böğürtlen veya ahududu)
• 1 kg jöle şekeri
Meyveleri yıkayıp kurumaya bırakın; bir kasenin içine koyun ve biraz bastırın. Jöle şekerini ekleyip dört dakika kaynatın. Pişirme sırasında düzenli olarak karıştırın. Sıcak marmeladı temiz, sterilize edilmiş kavanozlara doldurun; kavanozları sıkıca kapatıp beş dakika süreyle baş aşağı çevirin.
Ürünleri toparlarken ve muhafaza ederken çok büyük keyif alacağınızı umuyoruz!