Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan nefis beyran tarifi.
Beyran İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kiloluk Kuzu gerdan
- Kemik
- 1 su bardağı pirinç
- Et suyu ve et suyunun üstündeki yağ
- 6-7 diş sarımsak
- Tuz
- Pul biber
Hazırlanışı
- Malzemelerimizden kemiği ve kuzu gerdanı düdüklü tencerede (su eklemeyi unutmayın) pişirmeye başlıyoruz. Düdüklü tencere uyarı verdikten (düdük çaldıktan) bir saat sonra pişirme işlemini tamamlıyoruz.
- İkinci bir tencerede pirinci tuz ve su ekleyerek pişiriyoruz. (yağ eklenmeyecek)
- Düdüklüdeki et piştikten sonra ince ince didikliyoruz bu esnada yine düdüklüde suyun üzerine çıkan yağları bir kaseye aktarıyoruz.
- Bu esnada yine bir kasede sarımsakları ezip üzerine tuz ve yarım su bardağından biraz az su ekliyoruz.
- Etleri ve kemiği aldığımız düdüklü tenceredeki et suyu sakın dökmeyin çünkü şimdi o suyu bir tencereye aktarıp kaynatacağız.
- Beyranı yapmaya başlayacağımız tavanın altına önceden bir kenara koyduğumuz et suyunun üzerindeki yağı, pirinci, sarımsağı, pul biberi ve ayıkladığımız eti koyuyoruz.
- Tavanın üzerine tencerede kaynatmakta olduğumuz et suyunu döküp bütün malzemeler birbirine karışana (çorba olana) kadar kaynatıyoruz.
Şimdiden afiyet olsun…
Düdüklü tencereniz yoksa eti ve kemiği bir tencerede kısık ateşte yaklaşık 12 saat kaynatmak gerekir. Bu durumda evde beyran yapmayı zorlaştırır.