Her sene bir beyaz ve koyu etin eşit şekilde pişirilmesini sağlamak için her yıl yeni bir teori, hile ya da teknik var gibi görünüyor. Bütün bu yaygara ne hakkında? Hadi bir bakalım…
Hindi ya da tavuktaki beyaz et hakkında konuştuğumuzda, göğüs eti hakkında konuşuyoruz. Beyazdır, çünkü bu kas lifleri için yakıt öncelikle glikojen olarak adlandırılan bir karbonhidrattan gelir ve kandan daha fazla oksijen gerektirmez. Glikojen, kısa menzilli bir etkinlik patlaması için faydalıdır..
Kanatlarda, baldırlarda ve sopalarda koyu et bulunur ve aslında beyaz ete göre farklı bir kas türüdür. Bu kaslar yakıtlarını öncelikle yağdan alırlar, bu da daha sürdürülebilir bir enerji (durma, yürüme ve koşmanın uzun süreli aktivitesi) için glikojenden daha fazladır. Karanlık et, yağın kaslar için enerjiye dönüştürülmesi işleminde yer alan iki protein tarafından karanlık hale getirilir..
Koyu et, beyaz ete kıyasla daha güçlü ve daha fazla oyun benzeri bir lezzete sahiptir. Bu kasların ve çeşitli kimyasalların, proteinlerin ve yağların aktivitesinin kas dokusunda oluşmasından kaynaklanır..
Daha ince, daha hassas ve fırının ısısına daha fazla maruz kaldığı için, beyaz göğüs eti genellikle önce pişirmeyi bitirir. Daha kompakt ve korunaklı koyu et daha uzun sürer.
Bir hindi pişirmek için denenmiş ve doğru yöntemlerden biri, baştan aşağı başlayarak, göğü korunaklı, kanatlar, baldırlar, ve sincaplar ortaya çıkarılmalı ve daha sonra sağ tarafa doğru pişirme yoluyla sağa doğru çevrilmelidir. Diğer yöntemler, göğsü etin alüminyum folyo ile korunmasını veya nemli tutmak için pastırma şeritleri ile sarılmasını içerir..
Hindiyi eşit şekilde pişirmek için yönteminiz nedir??
İlgili: Şükran Günü için Hazırlanma: Brining
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi Marshall Astor)