Fransa’da vegan olmak kolay değil. Özellikle de bir et aşığı olarak yetiştirildiysen.
Yaklaşık bir yıldır vegan olan 35 yaşındaki Nicolas Schweizer, “Fransa’da çok fazla vegan yok” dedi.
“Her öğünde et yemeye yönelik çok fazla toplumsal baskı var.”
Schweizer aynı zamanda şirketin kurucu ortağıdır. La Vie, sadece Fransa’da değil, tüm Avrupa’da bir çeşit vegan domuz pastırması devrimi başlatma misyonuyla bitki bazlı bir gıda girişimi. Ve bazı domuz lobicileri bundan pek memnun değiller.
La Vie’nin beyaz duvarlı, floresan aydınlatmalı laboratuvarları iki amiral gemisi ürünü test ediyor: Amerikan tarzı çizgili pastırma ve Schweizer’ın pancetta veya pastırma ısırıklarına benzettiği Fransız lardonları.
Schweizer, “Hayvan etinin bu kadar lezzetli olmasının büyük bir kısmının hayvansal yağ olduğuna inanıyoruz” dedi.
O ve ekibi, bitki bazlı proteinler kullanarak bu yağlı tabakayı taklit etmeye çalışmak için yıllarını harcadı. Ancak bunun neredeyse imkansız olduğunu açıkladı, çünkü bitki bazlı yağlar genellikle ısıtıldığında eriyen yağlardır.
Laboratuarda yıllarca süren testler işe yaramış gibi görünüyor.
Cızırtılı bir sıcak tavada, çizgili domuz pastırması dakikalar içinde kıvrılmaya, köpürmeye ve gevrekleşmeye başlar – tıpkı pastırma gibi.
Ve kesinlikle, pastırma tuzlu, yağlı ve gevrek – yeniden yaratılması çok zor olan dokuyu başarıyla taklit ediyor.
Gerçeğe oldukça yakın.
La Vie’nin yürüttüğü bir üçüncü taraf anketinde, 250 et yiyici vegan işaretlerini domuz pastırması ile karşılaştırmaya davet edildi ve %75’i tadı “eşdeğer veya üstün” bulduğunu söyledi. [to pork bacon]”dedi Schweizer.
Ve %60’ı domuz pastırmasını düzenli olarak La Vie pastırması ile takas etmeye istekli olduklarını söyledi.
Ancak bu başarı, La Vie’nin Fransa’nın domuz eti lobisiyle başını belaya soktu. INAPORC.
Bu yılın başlarında, INAPORC, La Vie’ye sebzeli lardonları için haksız rekabete ilişkin resmi bir bildirimde bulundu; bunun, domuz lardonları aldıklarını düşünmeleri için “müşterileri aldatma” riskini taşıdığını söylediler.
Domuz eti lobisi ayrıca, La Vie’nin reklamının, bitki bazlı gıda üreticilerinin etiketlerinde geleneksel olarak et ürünleriyle ilişkilendirilen “sosis”, “biftek” ve “pastırma” gibi kelimeleri kullanmasını yasaklayan bir yasanın şartlarını ihlal ettiğini söyledi.
Buna karşılık, La Vie, Le Parisien gazetesinde INAPORC’a iltifat için teşekkür eden ve domuz eti lobisinden tariflerini değiştirmeyi düşünmesini isteyen tam sayfa bir ilan verdi.
Reklamda ayrıca, INAPORC’a gönderilen ve La Vie hayranlarını domuz lobisine göndermeye davet eden bir kartpostal kesmesi de yer aldı.
Yaz boyunca, Yüksek Mahkeme bu Ekim ayında yürürlüğe girecek olan etiket yasasını askıya almayı kabul etti.
La Vie, yasanın en azından değiştirileceğini umuyor.
INAPORC, devam eden bir dava hakkında kamuoyu önünde konuşmak istemediğini söyleyerek yorum yapmaktan kaçındı.
Paris’in merkezindeki Rue Montorgueil yakınlarındaki eski Les Halles pazarındaki domuz kasaplarının ağzı o kadar sıkı değil.
Yerel organik ürünler, peynirler, et ve diğer ürünler satan Les Terroirs d’Avenir’de kasap olan Laura Spencer, tüm fiyaskoyu aptalca olarak nitelendiriyor.
“Bütün bunlar biraz fazla abartılıyor ve et yiyenler ile yemeyenler arasında daha da büyük bir boşluk yaratmaya çalışıyor” dedi.
Ancak bitki bazlı et alternatiflerinin hayranı olmadığını da söyledi.
“Sebzelerle başka pek çok şey yapabilir ve aynı sonuçları sahte hamburgerler, sosisler ve bunun gibi şeyleri yeniden yaratmak zorunda kalmadan elde edebilirsiniz.”
Ancak Schweizer, meselenin onun gibi birçok veganın etin tadını sevmesi olduğunu söyledi.
“Etten aldığınız tüm zevki – tat açısından – tüm bu olumsuz etkiler olmadan alma seçeneğine sahip olmak inanılmaz” dedi.
Nitekim, hayvancılık sorumludur. %18 Bugün tüm sera gazı emisyonlarının
Sonunda et endüstrisinin tamamen ortadan kalkacağını umuyor.
Çevreye zarar veren kömür ve diğer endüstrilerle birlikte, toplumumuzun daha sürdürülebilir bir şeye geçiş zamanının geldiğini söyledi.
Kaynak : https://theworld.org/stories/2022-09-14/vegan-bacon-revolution-takes-hold-france