Kefir, eski zamanlarda diğer yoğurtlar gibi peynir mayası kullanmak yerine sütün kesilmesinden elde edilen bir yoğurt türüdür. Bunlar, bu fermente içeceği popüler yapan benzersiz özellikleridir. Kefir tarifi Amerika'ya Rus göçmenler tarafından getirildi. Kefir adı buradan gelmektedir.
Kefir, bakteri ve maya hücrelerinin simbiyotik bir kültürü olan süt, şeker ve kefir tanelerinden yapılır. Taneler beyaz veya sarı-beyaz renkli ve oval şekillidir.
Kefir taneleri yaklaşık 1–3 mm çapında ve 0,2–1,2 mm kalınlığında karnabahar veya brokoli çiçeği gibi görünür. Kefirin belirli markalarında bulunan özel olarak hazırlanmış kefir taneleri olan "kefir taneleri"nde taneler 5 ila 15'li gruplar halinde bulunur.
Kefir taneleri küçük bir kütleye sahiptir (bir tane hacminin yaklaşık 1/4'ü), ancak kefire, laktoz ve laktik asit mature escort üzerindeki antagonistik bakterilerin etkisinden kaynaklanan karakteristik ekşi tadı verir. Kefir taneleri giderek daha fazla mayalandıkça kabarık bir doku geliştirirler.
Popüler inanışın aksine, tahılları düzenli olarak beslemek gerekli değildir, bileşimde herhangi bir fark görmeden uzun süre bırakabilirsiniz. Bununla birlikte, çok uzun süre fermente edilmelerine izin vermek, kötü tatlara neden olabilir.