Perdeli pilav
Ali Esad Görsel'den pilav dünyasına bir lezzet daha...
Malzemeler:
- 1 kg’lık tavuk
- 350 gr. milföy hamuru
- 1 yumurtanın sarısı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Temizlenip yıkanmış tavuğu tuzlu suda haşlayın. Haşlama esnasında havuç, soğan, kereviz, maydanoz sapı gibi sebzelerle tane karabiber ve defne yaprağı kullanırsanız, tavuk suyu ve haşlanan tavuğun tadı daha iyi olacaktır. Haşlanan tavuğu soğutup kemiklerini ve derilerini çıkarın. Tavuğu küçük parçalar halinde doğrayın. Suyunu da pilavın yapımında kullanın. Unlu bir zemin üzerinde, 350 gr. hazır milföy hamurunu merdaneyle yaklaşık 2 mm kalınlığında incelterek açın. Düz bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın, açtığınız yufkayı tepsiye ortalayarak yerleştirin. Yufkanın ortasına soğuyan antepfıstıklı ya da bademli pilavı düzgünce tepeleme olarak boşaltın. Pilav kümesinin üstünü ve yanlarını tavuk parçalarıyla döşeyin. Hamurun açıkta kalan kısımlarını pilav ve tavukların üzerine bohça katlar gibi kapatın. Üst kısımda hamuru birleştirip birbirine yapıştırıp bir kubbe oluşturun. Hamurun birleştiği yeri kapatmak için hazır bir milföy hamuru karesini merdaneyle incecik açın. Kubbenin orta kısmına yumurta sarısı sürüp açtığınız ince hamuru koyun ve elinizle hafif hafif bastırarak ek yerlerini iyice yapıştırın. Yumurta sarısıyla zeytinyağını çırpın ve kubbenin üzerine sürün.
Elinizde kalan ince hamur şeritleriyle süsler yaparak hamurun üzerine yerleştirebilirsiniz. Önceden 100 derecede ısınmış fırında 35-40 dakika, hamur altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin. Sonra fırından çıkarın, dikkatlice servis tabağına alın. Pilavı hazır yufkayla yaptığınız zaman iki yufka kullanmanız, yufkaların arasını yağlamanız gerekir. Tepsi yerine fırına girebilecek bir tencere de kullanabilirsiniz. İçi yağlanmış tencereye yufkayı ortalayarak yerleştirin. Yağladıktan sonra ikinci yufkayı da üzerine koyup ortasına önceden pişmiş pilav ve tavuk parçalarını yerleştirin.
Yufkayı üstüne kapayın ve üstünü yağlayın. Yufka kızarınca tencereyi altı üste gelecek şekilde servis tabağına çevirebilirsiniz.
Not: Bu tarif 10 kişiliktir.