Sorgum yetiştirilen bitkiler arasında en az su isteyenlerden biridir.
Özelliklerinden biri de “C4” adı verilen bir bitki olmasıdır, daha yüksek bir fotosentez verimi sağlayan ve dolayısıyla sıcak ve kuru hava koşullarında daha etkili olmasını sağlayan bir CO2 emilim mekanizmasına sahiptir.
Öte yandan, çok yoğun kök sistemi sayesinde (iyi hazırlanmış ve derin toprakta 2 metre derinliğe kadar inebilir) topraktaki suyu ve besin öğelerini çıkarma ve kullanma kabiliyetine sahiptir.
Toplam ihtiyacı (toprak rezervi + yağmur + sulama) 400 ile 500 mm arasındadır.