Malzemeler:
Karamel Mousse
250g süt karameli (dulce de leche)
1 su bardağı+1/4 bardak krema(240g)
1 su bardağı süt(220g)
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı pudra şekeri(30g)
1 yemek kaşığı nişasta(15g)
1 çay kaşığı vanilya ekstresi veya toz vanilya(5g)
1 tatlı kaşığı jelatin(7g)
3 yemek kaşığı su
Bisküvili Badem Pralin
1 su bardağı bisküvi kırıntısı (80g)
1/3 su bardağı şeker(75g)
2/3 su bardağı badem(75g)
3 yemek kaşığı su
İsviçre Merengi
3 yumurta akı(100g)
2/3 su bardağı şeker(100g)
1 çay kaşığı vanilya ekstresi veya toz vanilya
Karamelli Pastacı Kreması için:
Yumurta sarılarını ve nişastayı bir kasede çırpın.Sütü tencereye alın kaynama noktasına getirin, yumurta sarılarına azar azar ekleyin, bir taraftan yumurtaların pişmemesi için çırpmaya devam edin.Tekrar ocağa alın, koyulaşana kadar pişirdikten sonra kaseye aktarın.Süt karamelini ilave edip karışıma yedirin.
Jelatini suyla birlikte kısık ateşte eritin,2 dakika ılınması için bekleterek karamel karışımına ilave edin.
Ayrı bir kasede soğutulmuş kremayı koyulaşana kadar yaklaşık 4 dakika kadar çırpın, vanilya ve pudra şekerini ilave edin ardından diğer kremayla birleştirin.
Krema torbasına aktarıp servis kuplarına eşit miktarda paylaştırın.Üzerine 1 dolu kaşık bisküvi kırıntısı serpiştirin.
Badem Pralin:
Şeker ve suyu orta ateşte karamel rengini alana kadar pişirin, bademleri ilave edin 2 dakika orta ateşte çevirin bu arada karamelin yanmamasına dikkat edin.Badem pralini yağlı kağıt üzerine dökün oda ısısında 10 dakika kadar soğumaya bırakın.Pralini bıçakla ince ince kıyarak kuplara birer kaşık paylaştırın.
İsviçre Merengi:
Yumurta aklarını sarılardan dikkatli bir şekilde ayırın, (içine en ufak bir yumurta sarısı karışmamalı)yumurta aklarını temiz ve kuru bir kaseye alın, şekeri ilave edin kaynayan su üzerine oturtun, kısık ateşte alttaki su kaynamaya devam etsin.Çırpıcıyla sürekli karıştırarak şekeri eritin.Şekerin eridiğini anlamak için parmağınızı karışıma batırın ve birbirine sürterek şeker tanecikleri eridiğinden emin olun, yaklaşık 4 dakikada hazır olacaktır.
Kaseyi kenara alın ve yüksek hızda koyulaşana kadar mikserleyin bu işlem yaklaşık 5 dakika sürecektir, son olarak vanilya ekstresini ilave edin ardından krema torbasına boşaltıp kupların üzerini kaplayacak şekilde dolgu yapın.
Merengi pürmüzle karamelize ettikten sonra buzdolabında 3-4 saat dinlendirerek servis edin.
Buzdolabında hava almayacak şekilde 3 gün tazeliğini korur.