Çerkez Tavuğu Tarifi'nin Malzemeleri:
1 adet orta boy bütün tavuk
1 adet ufak boy havuç
1 çay kaşığı tuz
Sos için;
3 su bardağı ceviz içi
4-5 su bardağı tavuk suyu
2 dilim bayat ekmek içi
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 çay kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Çerkez Tavuğu Tarifi'nin Yapılışı:
Önce tavuğu yıkayıp temizleyin ve bir tencerenin içine koyun. Üzerine soyulup, dörde bölünmüş havuç ve soğanı katın. Sonra da 5 bardak sıcak suyla beraber tuz ve karabiberini de ilave edip, en az 35-40 dakika tavuğu haşlayıp, ocaktan alın. Ilınan tavuğu süzdürerek tencereden çıkarın ve etlerini kemiklerinden ayırarak, ufak parçalar şeklinde didikleyin.
Öte yandan sosu hazırlamak üzere mutfak robotunun ye da blendırın içine bayat ekmek içlerini parçalayarak koyun. Soyulmuş sarımsakları, tuz ve karabiberi ekleyin. Ceviz içinden, 5-6 adet üzerini süslemek için ayırın ve geri kalanını da ilave edin. Şimdi tavuk suyunun içindeki havuç ve soğanları süzdürün ve yavaş yavaş içine ekleyin. Artık bu sosu iyice çekerek püre haline getirin.
Boza kıvamındaki sosla, didiklenmiş tavuk etlerini karıştırın ve bir servis tabağına düzgünce yerleştirin. en sonunda ufak bir tavada sıvıyağda 1-2 dakika kavurduğunuz kırmızı pul biberi üzerine gezdirin. Ilık ye da soğuk olarak servise sunun.
Püf noktası: Aslında Çerkez tavuğuna cevizin yağı çıkarılarak dökülür. Bunun için 1 su bardağı ceviz, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberle et makinasından geçirilir. Bu malzeme bir tülbente konup, elle sıkılır. Elde edilen kırmızı yağlı sos Çerkez tavuğunun üzerine gezdirilir.