

Food-Info.net> E numaralar > E200-300
E260: Asetik asit
Kaynağı:
Doğal bir asit, birçok meyvenin içerisinde bulunur. Bakteriyal fermentasyonla üretilir ve böylece tüm fermente ürünlerin içerisinde bulunur.Ticari olarak seker, melas, veya alkolden bakteriyal fermentasyon ile veya asetaldehitten kimyasal sentez ile üretilir.
Fonksiyon ve Özellikleri:
Asetik asit bakteri ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılır. Mayonez içerisine Salmonella' nın inaktivasyonunu arttırmak için eklenir. En yüksek aktivitesi düşük pH değerlerindedir. Asidik gıdalarda buffer olarak da kullanılır. Bir aroma bileşeni olarak da kullanılır.
Ürünler:
Birçok farklı (asidik) ürünler
Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Limitsiz.
Yan etkileri:
Yan etkileri yok, asetik asit tüm vücut hücreleri için normal bileşendir. Yalnızca (çok nadiren) sirkeyi tolere edemeyen insanlar tarafından sakınılınmalıdır.
Kullanımındaki sınırlamalar:
Yoktur, asetik asit ve asetatlar bütün din grupları, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler ve yalnızca et yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilirler. Asit alkolden üretilebilmesine rağmen, hiç alkol içermez.