Papas arrugadas (buruşuk patates), Kanarya Adaları’nın özel yemeğidir. Bu inanılmaz derecede basit yemek, tamamen temizlenmiş ve daha sonra tuzlu suda pişirilmiş bütün ve soyulmamış patateslerden yapılır. Yemek geleneksel olarak deniz suyuyla hazırlanırdı, ancak günümüzde su genellikle sadece tuzla yapılır.
Patatesler piştikten sonra aynı tencereye su konulmadan konur. İşlem, herhangi bir ek nemin buharlaşmasına izin vererek, patatesleri biraz kuru bırakırken, kabuk özel kırışık görünümüne ve ince bir tuz tabakasına ulaşır.
Yemek çoğu geleneksel restoranda bulunur ve tipik olarak doyurucu yahnilere eşlik eder, ancak patatesler kendi başlarına basit ve doyurucu bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Genellikle, patatesler mojo verde veya mojo rojo sosuyla tatlandırılır.
Yemek en iyi Kanarya Adaları’nda bulunan iki patates çeşidi, papas negra ve papas bonita ile hazırlanır.