Polenta günümüzde geleneksel olarak mısır unu ile ilişkilendirilse de, darı, çavdar, kavuzlu buğday, arpa, nohut, kestane, buğday veya karabuğday unuyla yapılan farklı polenta türleri eski çağlardan bu yana tüm dünyada insanları besliyordu.
Valtellina’daki karabuğday üretimi 1600’lü yıllara dayanıyor, bu nedenle pek çok geleneksel yerel yemekte kullanılması şaşırtıcı değil. Bunlardan biri, sarı mısır unu ve karabuğday unu karışımıyla yapılan ayrıntılı bir polenta ürünü olan polenta taragnadır, servis yapmadan hemen önce karıştırılmış tereyağı ve peynir ile karıştırılır.
Adı, geleneksel olarak polentayı karıştırmak için kullanılan, şöminenin içine asılan bakır bir tencerede pişirilen ahşap araca atıfta bulunan tarai veya tarel kelimesinden gelmektedir. Polenta taragna’nın temel özelliği, karabuğday unu kullanımından kaynaklanan koyu grimsi rengi ve peynir ilavesiyle elde edilen zengin kremadır.
Kullanılan peynirler değişebilir, ancak bunlar genellikle yerel yarı yağlı, orta olgunlaşmış inek sütü peynirleridir.
Polenta Taragna Tarifi
Polenta Taragna İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
2 ½ su bardağı (300 gr) buğday unu
0,7 lb (300 gr) mısır unu
0,7 lb (300 gr) kara buğday unu
2 ½ su bardağı (600 gr) tereyağı
10,5 oz (300g) Bitto (bir çeşit peynir)
300 gr Magnuca peyniri
Tuz
2 ¼ bardak (200 gr) Parmigiano-Reggiano
Polenta Taragna Nasıl Yapılır
Unları bir tencereye kaynar suya (tuzlu) dökün ve bir saat pişirin.
Tereyağı ile birlikte peynirleri karışıma ekleyin.
Peynirler tamamen eridiğinde, polentayı geleneksel bir ahşap servis tabağı olan bir bazal üzerine dökün.