Bonfileyi aldıktan sonra streç filme sıkıca sarın. Bu
şekilde içinde hava kalmayacağı için dondurmadan dolapta 5-6 güne kadar
saklayabilirsiniz.
Patatesi haşlayın. Haşlanan patatesi kararmaması için su
dolu bir kaseye koyun. Kereviz püresinde patatesi kıvam vermesi için
kullanıyoruz.
Kerevizlerin kabuklarını soyup küçük parçalara kesin.
Tavayı ateşe koyup içine biraz zeytinyağı ekleyin ve ısıtın.
Isınan tavaya kerevizleri koyup karıştırarak soteleyin.
Patatesleri de küçük parçalara kesip kerevizlere ilave edin
ve beraberce biraz daha soteleyin.
Kereviz ve patatesi mutfak robotunun içine koyun. Üzerine bir
tutam tuz, zeytinyağı ve kremayı döküp karışımı mutfak robotunda püre haline
getirin.
Püreyi bir kaseye alın.
Sarımsağı bıçağın düz yüzüyle ezerek kabuklarını çıkartın ve
ince ince doğrayın.
Kerevizleri sotelediğiniz tavaya sarımsakları koyun üzerine
sapları ayıklanmış ıspanak yapraklarını ekleyip karıştırarak pişirin. Bu
aşamada içine suyu ekleyin. Böylece ıspanağın rengi canlanacak ve sarımsak sotelenirken
yanmayacaktır. Üzerine karabiber
serpiştirin.
Strece sarılmış bonfileyi alıp strecini çıkartmadan
bonfileden iki adet kalınca dilim kesin. Geri kalanının açıkta kalan yerlerini
tekrar streçleyip başka yemeklerde kullanmak üzere ayırın.
Bonfile dilimlerinin üzerinden streç filmi çıkartın. Üzerine
tuz, karabiber serpiştirin.
Ayrı bir tavayı ateşe koyup ısıtın, içine zeytinyağı
ekleyin.
Bonfileleri sıcak tavaya koyup çevirerek istediğiniz
derecede (az-orta-iyi) pişirin.
Bonfileye lezzet vermek için içine tereyağı ekleyin ve
tavayı ateşten alıp içine fesleğen yapraklarını da katın. Tavayı hafif eğerek
eriyen tereyağını tavanın köşesine toplayın ve bir kaşık yardımıyla
tereyağından alarak bonfileleri ve fesleğenleri yıkayın. Böylece bonfile hem tereyağını
iyice içine çekip fesleğenin lezzetini alacak hem de suyunu kaybetmeden
pişecektir.
Bonfileleri havlu peçetenin üzerine çıkartın. Böylece tabağa
konar konmaz suyunu bırakmasını önlemiş olursunuz.
Tavadaki erimiş tereyağından 1 yemek kaşığı alıp kereviz
püresinin içine katın ve karıştırın.
Püreyi servis tabağına koyun yanına sarımsaklı ıspanağı
yerleştirin. Bonfileleri ortadan ikiye kesip pürenin üzerine dizin. Maydanoz
yaprakları ile süsleyin. En son üzerlerine tavadaki erimiş tereyağından gezdirip
kaya tuzu serpiştirerek servis edin.