Tortelli d’erbetta, Parma’dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Ricotta, yumurta, hindistan cevizi, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ve pancar ıspanağı (veya sıradan ıspanak) ile doldurulmuş tortelli makarnadan oluşur. Makarna yumurta, un ve tuzdan yapılır.
Tortelli d’erbetta toplandıktan sonra kaynar suda pişirilir. Servis yapmadan önce yemek geleneksel olarak eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile karıştırılır. Emilia Romagna bölgesindeki birçok insan bu yemeği her yıl 23 Haziran’da (Aziz Giovanni Bayramı) evlerinde veya restoranlarda yer.
Tortelli D’erbetta Tarifi
Tortelli D’erbetta İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Hamur için:
300 g un (tip 00)
3 büyük yumurta
Dolgu için:
500 g ricotta peyniri, süzülmüş
200 g ıspanak veya pazı, haşlanmış ve doğranmış
1 çay kaşığı taze rendelenmiş nane (isteğe bağlı)
100 g Parmesan peyniri, rendelenmiş
Tuz ve karabiber
Sos için:
100 g tereyağı
10-15 taze adaçayı yaprağı
Rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)
Tortelli D’erbetta Nasıl Yapılır
Hamuru hazırlayın: Unu tezgaha yığın ve ortasında bir çukur açın. Üç yumurtayı çukura kırın ve unla karıştırarak yoğun bir hamur elde edin. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, ardından üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Dolgu için, süzülmüş ricotta peynirini, doğranmış ıspanak veya pazı, rendelenmiş nane (isteğe bağlı), rendelenmiş Parmesan peynirini, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırarak karışımı hazırlayın.
Hamuru açın: Hamuru ince bir tabaka halinde açın. Yaklaşık 10 cm genişliğinde şeritler kesin.
Dolguyu yerleştirin: Şeritlerin üzerine 2-3 cm aralıklarla birer çay kaşığı dolgu koyun. Hamurun etrafına su sürerek yapışmasını sağlayın. Hamurun dolgu üzerindeki kısmını, dolgunun üzerine kapatın ve hava kabarcığı olmamaya dikkat edin.
Tortelli’yi kesin: Dolgulu şeritleri, dolgu arasında yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak kesin. Parmaklarınızla her bir tortelli’nin kenarlarını kapatın ve dolgunun etrafında sıkıca bastırarak şekil verin.
Tortelli’yi pişirin: Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Tortelli’yi tencereye dikkatlice ekleyin ve suyun yüzeyine çıkana kadar pişirin (yaklaşık 3-4 dakika). Süzgeçli kaşıkla alıp süzün.
Sosu hazırlayın: Orta boy bir tavada tereyağını eritin. Taze adaçayı yapraklarını ekleyin ve tereyağı köpürmeye başlayana kadar kısık ateşte pişirin. Adaçayı yapraklarının renk değiştirdiğini ve tereyağının hafifçe kahverengi olduğunu gördüğünüzde, sos hazır demektir.
Tortelli’yi sosla karıştırın: Süzülmüş tortelli’yi adaçayı ve tereyağı sosuna ekleyin. Tüm tortelli’lerin sosla kaplanmasını sağlamak için nazikçe karıştırın.
Servis yapın: Tortelli d’Erbetta’yı sıcak servis tabaklarına paylaştırın. İsteğe bağlı olarak üzerine rendelenmiş Parmesan serpin ve hemen servis yapın.
Püf Noktaları:
Tortelli d’Erbetta tarifinin başarılı ve lezzetli olması için aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:
Hamur kıvamı: Hamurun elastik ve pürüzsüz olmasını sağlamak için yeterince yoğurun. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin; aksi halde tortelli sert ve kuru olacaktır.
Dinlendirme süresi: Hamuru en az 30 dakika dinlendirerek daha kolay açılmasını sağlayın. Dinlenen hamur, daha esnek ve daha kolay şekil alacaktır.
Hamurun inceliği: Hamuru ince bir tabaka halinde açmaya özen gösterin. Eğer hamur çok kalın olursa, tortelli ağır ve hamurumsu olabilir.
Hava kabarcıklarını önleyin: Tortelli’nin içinde hava kabarcığı olmamasına dikkat edin. Hava kabarcıkları, tortelli’nin pişerken patlamasına neden olabilir.
Dolgu miktarı: Dolgu miktarını abartmayın, aksi takdirde tortelli’nin kenarları kapanmayabilir ve pişerken dolgu dışarı çıkabilir. Her bir tortelli için yaklaşık bir çay kaşığı dolgu kullanın.
Taze malzemeler: Taze ve kaliteli malzemeler kullanarak, tortelli’nin lezzetini artırabilirsiniz. Özellikle taze yumurta, un ve taze otlar kullanmaya özen gösterin.
Sosun kıvamı: Adaçayı ve tereyağı sosunu hazırlarken, tereyağının hafifçe kahverengi olmasına ve adaçayı yapraklarının renk değiştirmesine dikkat edin. Bu, sosun lezzetli ve aromatik olmasını sağlar.
Pişirme süresi: Tortelli’yi aşırı pişirmemeye dikkat edin, aksi halde hamur yapısı kaybolabilir ve iç dolgu dağılabilir. Tortelli’nin suyun yüzeyine çıktığında, hemen süzün ve sosla karıştırın.
Hızlı servis: Tortelli d’Erbetta’yı sıcak servis yaparak en iyi sonucu elde edin. Tereyağlı adaçayı sosu ile karıştırdıktan sonra hemen servis yapın ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.