Kahve, dünyada çay ve sudan sonra en çok tüketilen üçüncü içecektir. Sabah bizi uyandırır, günlük koşuşturmacaya mola vermemizi sağlar, öğle ve akşam yemeklerinin mükemmel bir şekilde kapanışını yapmamıza olanak tanır. Ancak tüm bunlara ek olarak, ekimi ve ticareti, çoğu gelişmekte olan kahve üreten ülkeler için büyük önem taşımaktadır.
Arabica ve Robusta olmak üzere iki ana kahve çeşidi vardır. Etiyopya menşeli Arabica kahvesi daha kaliteli olarak kabul edilir. Daha az kafein içerir, daha hafiftir. Buna karşılık, robusta kahve daha fazla kafein içerir, daha acıdır ve daha düşük bölgelerde yetiştirilir. Bu iki çeşit dünyanın en büyük kahve üreticileri tarafından yetiştirilen çeşitlerdir.
Dünya kahve üretimi ağırlıklı olarak 10 ülkede yoğunlaşmıştır. Bu bölge kahve kuşağı olarak bilinir ve ekvatoru saran bir kuşak gibi olduğu için bu adı almıştır. Kahve kuşağı Afrika, Asya, Latin Amerika ve Karayipler’i kapsar ve kahveyi küresel bir ürün haline getirir. Kahve üreten ülkeler, kahve yetiştiricilerinin sıkı çalışmasına, zorluklar karşısında azimlerine ve hasatta ayrıntılara gösterdikleri özene güvenirler.
Üreticiler, devlet kurumlarından, kooperatiflerden ve kar amacı gütmeyen kuruluşlardan aldıkları altyapıya, desteğe ve eğitime bağımlıdır. Tüm bu çalışmalar, günlük kahvemizin tadını çıkarmaya devam etmemizi sağlar. Şimdi, kahvenin üretildiği bölgeleri sıralayalım:
İçindekiler
Brezilya
Brezilya, yıllık 3.009 tonluk üretimle en büyük kahve üreticisi olarak kabul ediliyor. 18. yüzyılda Brezilya kuzeyde kahve yetiştirmeye başladı. Şu anda Brezilya’daki yaklaşık 300.000 kahve çiftçisi, dünya kahvesinin yaklaşık %40’ını üretiyor.
Brezilya Kahve Enstitüsü (IBC), Brezilya’daki endüstriyi düzenler ve koordine eder. Brezilya’da yaklaşık 1.8 milyon hektar kahve ekili. Arabica çeşidi kahve çekirdeklerinin %70’ini temsil eder. İhracat gelirlerinin %3’ü kahveden geliyor. Kahve Brezilya’da Minas Gerais, Bahia, Rondônia ve Espírito Santo bölgelerinde yetiştirilmektedir.
Vietnam
Vietnam, dünya kahve üretiminde 1.683 tonla 2. sırada yer alıyor. Kahve, o zamanlar ihracat için yetiştirilmemiş olmasına rağmen, 19. yüzyılda Vietnam’a geldi. 1990’ların başında Vietnam, ekonomiyi iyileştirmek için kahve çiftçiliğine yöneldi.
Sektör muazzam oranlarda büyüdü ve şu anda çoğu küçük çiftliklerde olmak üzere yaklaşık 3 milyon insan bu alanda çalışıyor. Vietnam’daki kahve üretiminin çoğu Robusta çeşididir, kahve çekirdeklerinin %5’inden azı Arabica’dır.
Kolombiya
Kolombiya’nın kahve konusunda uzun bir geçmişi var. Sektörde benzersiz gelenekler ve yaşam tarzları ortaya çıkmıştır. Kahve 18. yüzyılın başında Kolombiya’da tanıtıldı ve 19. yüzyılın sonunda baskın ürün oldu.
Kolombiya’da yaklaşık 2,3 milyon araziye kahve ekiliyor. 1960 yılında, Kolombiya’nın ihracatının neredeyse %90’ını temsil ediyordu. Kolombiya’da yaklaşık 555.000 kahve yetiştiricisi var, kahve çiftlikleri genellikle büyük şirketlere ait değil, çoğunlukla ailelere ait.
Endonezya
Endonezya, 17. yüzyıla kadar uzanan uzun bir kahve geçmişine sahiptir. Endonezya, Arabistan ve Afrika dışında mahsulü yetiştiren ve Arabica üretimini teşvik eden ilk ülkelerden biridir.
19. yüzyılın sonunda, kahve ağaçlarındaki hastalıklar, yüksek kaliteli kahve bitkilerinin çoğunu yok etti. Endonezya, bu trajedinin tekrar yaşanmasını önlemek için hastalığa dayanıklı kahve ağaçları dikti. Artık Endonezya, Arabica kahvesinin yaklaşık %25’ini üretiyor.
Etiyopya
Arabica kahvesinin ana vatanının Etiyopya olduğuna inanılıyor. Bugün Etiyopya’da 12 milyon insan geçimini kahve sektöründen sağlıyor. Kahve ihracatın %28’ini temsil ediyor ve Etiyopya’da kahve, ülkenin güneybatısında, batısında ve doğusunda yetiştiriliyor. Etiyopya, kahve seremonisi gibi gelenek açısından zengin bir kahve kültürüne sahiptir.
Honduras
Orta Amerika’nın en büyük kahve üreten ülkesidir. 50 yıl önce ülkede neredeyse hiç kahve yoktu. 1970 ve 1996 yılları arasında ulusal üretim %200 arttı. Honduras’ın arazisi ve toprağı, toplam kahve ihracatının yaklaşık %30’unu temsil eden özel kahve çekirdekleri üretimine iyi uyum sağlamıştır.
Honduras Kahve Enstitüsü, kahve üretimini teşvik etmeye ve çiftçilere yardımcı olur. Bu destek sektörün gelişmesini sağlar. Kahve, Honduras’ın başlıca tarımsal ihracatıdır. Honduras’ta yaklaşık 100.000 kişi şu anda kahve yetiştiriyor. Çeşitlilik Honduras kahvesinin bir özelliğidir.
Peru
Kahve 18. yüzyılın sonunda Peru’ya geldi, ancak mahsulün ihracatı daha uzun sürdü. İlk kaydedilen ihracat 19. yüzyılın sonunda oldu. Şimdi Latin Amerika’da Bourbon, Typica, Catuai, Caturra ve Mundo Novo gibi çok yaygın çeşitler yetiştiren 100.000’den fazla kahve çiftçisi var.
Bölgeler kuzeyden güneye uzanır ve San Martín, Junín, Cajamarca, Amazonas, Cusco’yu içerir. Peru kahveleri pürüzsüz fincan profilleri için değerlidir. Ayrıca Peru, organik kahve üretiminde de öne çıkıyor.
Hindistan
17. yüzyılda kahve çekirdekleri Yemen’den Hindistan’a getirilmiştir. 18. yüzyılda İngilizler, Hindistan’daki ticari kahve tarlalarını artırdı. Şimdi, Hindistan’da çoğunlukla küçük çiftçiler olmak üzere 210.000 kahve çiftçisi var. Hem Arabica hem de Robusta kahve çekirdeği yetiştiriyorlar, özellikle Hindistan’ın güney kesiminde Karnataka, Tamil Nadu ve Kerala’da kahve yetiştiriciliği oldukça yoğun olarak yapılıyor.
Hint kahvesi baharatlı, karanfil veya kakule aromalarıyla ve az asitli olmasıyla bilinir. Hükümetin endüstriyi düzenleyen bir Hindistan Kahve Kurulu var. Ülkede tercih edilen içecek çay olduğu için Hindistan’da kahve ağırlıklı olarak ihracata yöneliktir.
Uganda
Kahve, Uganda’nın ana ihracatıdır. Uganda esas olarak Robusta’yı (%87) yetiştiriyor ve Arabica üretimin sadece %13’ünü oluşturuyor. Uganda, Afrika’nın en büyük Robusta kahve ihracatçısıdır. Ülkenin, batı, doğu ve güneydoğusunun çoğunda kahve üretiliyor. Robusta hasat mevsimi genellikle kasım ayından şubat ayına kadardır. İngiliz etkisi nedeniyle Uganda’da çay en sevilen içecektir, dolayısıyla geleneksel bir kahve kültürü pek yoktur.
Guatemala
Guatemala’da kahve sektöründe 100.000’den fazla insan çalışıyor. Zengin volkanik toprak ve mikro iklimler, çikolata ve hatta baharat aromalarıyla kahve oluşturmaya yardımcı olur. Anacafé (Ulusal Kahve Derneği), Guatemala kahvesinin dünya çapında araştırılmasına ve tanıtımına destek çıkar.
Guatemala kahvesi ülkenin güney kesiminde doğudan batıya doğru yetiştirilir. Antigua, kahve yetiştirmek için ideal olan zengin volkanik toprağa sahiptir. Huehuetanango bölgesindeki yüksek rakımlar, kahvelere karamel benzeri bir asitlik ve tatlılık verir. Honduras sınırına yakın, Nuevo Oriente’deki bulutlu koşullar dengeli ve dolgun bir kahve üretimini teşvik eder.