Stracciatella, Puglia’dan gelen geleneksel bir İtalyan peyniridir. Bu peynir aslında taze krema ile karıştırılmış parçalanmış mozzarella di bufala (sfilacci, manda sütünden yapılmış) ipliklerinden yapılan burratanın iç kısmıdır.
Doku ipeksi, tereyağlı, neredeyse akıcı ve kremsiyken, tatlar taze, sütlü ve hafif asidiktir. Stracciatella çok yönlüdür ve hafif tatları nedeniyle makarna ve risottolardan pizzalara ve bruschettalara kadar hemen hemen her şeyle servis edilebilir.