Eti bir baş soğan ile iyice kıymalı ve biraz pilav veyahut haşlanmış pirinç ile ve bir yumurta ile kırıp yuvarlamalı ve bir tepsinin içine maydanozu ince kıyıp döşemeli ve üzerine köfteyi koymalı ve tepsiyi çalkalamalı ki maydanozlar köftenin etrafını kapsalın sonra bir tencerede suyu kaynatıp ve içine köfteleri atarak pişirmeli ve pişirdikten sonra terbiyelemeli.
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kıyma - 250 gr.
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Tereyağı 2 yemek kaşığı 20 gr.
Soğan 1 orta boy 75 gr. (İnce tekerlek doğranmış)
Maydanoz ¼ demet 15 gr. (İnce kıyılmış)
Sirke ½ çb 50 ml
Su ½ çb 50 ml
Kıyma, tuz ve karabiber ile yoğrulur. Yuvarlak şekiller verilip, tereyağı içinde kızartılır.
Köftelerin kızartıldığı yağda soğanlar az miktarda kavrulur.
Maydanoz ilave dilip karıştırılır ve bir sahan içine döşenir.
Üzerine köfteler yerleştirilip, sirke ve su koyularak kısık ateşte pişirilir. Âlâ olur.
Not: Orijinal metinde et türü belirtilmemektedir. Anacak bu uygulamada koyun kıyması kullanılmıştır.
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî lahm tedarik edip tuz ve biber ile gereği gibi kıyıldıkta yuvarlak edip rûgan-ı sâde içinde kızartalar.
Badehu birkaç soğanı ince tekerlek doğrayıp yine köfteler kızardığı bir yağda cüzi kavurup içine doğranmış maydanoz koyup birkaç kere dahi karıştıkta bu mamul soğanı bir sahan içine döşeyip köfte leri içine vaz birle üzerine iki fincan sirke ve iki fincan su ile aheste kor üzerinde pişireler.
Âlâ olur.