EKŞİ KÖFTELİ KEREVİZ ÇORBASI
Köfteler için; 500 gram kıyma,
Kuru soğan 1 adet ince doğranmış,
1 adet kuru biber,
1 diş rendelenmiş sarımsak,
1 çay kaşığı sumak,
1 çorba kaşığı nar ekşisi,
50 ml. Zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
½ çay kaşığı yenibahar,
½ çay kaşığı kimyon,
1 fiske karabiber,
350 ml. Su,
40 gram un.
200 gram ince bulgur,
Çorba için;
500 gram kereviz,
1 adet kuru soğan,
Antakya tuzlu yoğurt,
1 çorba kaşığı kuru tarhun, pul biber,
100 gram tereyağı,
2 çorba kaşığı pancar turşusu,
Su, tuz.
YAPILIŞI:
Soğanları kavur, kıymayı ekle beş dakika daha kavur. Salçayı ve tüm baharatları ekle bir dakika daha kavur. Ardından nar ekşisini ekle. Tavanın dibi hafiften tutmaya başladığı zaman altını kapatın.
Ayrı bir kapta kuru biberlere üstünü örtecek kadar su ekleyip bir kere kaynatın ve altını kısıp biberleri 10 dakika kadar yumuşatın. Tavanın dibi tutmaya başladığında ateşten alın.
Kavrulmuş kıymanın içine rendelenmiş sarımsak ve yumuşamış biberlerden ekleyip karıştırın, tuz ekleyin. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına koyun ve çekip sertleşmesi için iki saat bekletin.
İnce bulgurunuza su ve tuz ekleyip şişmeye bırakın; suyunu çektiğinde robotta macun haline getirin. Çok kuru kaldıysa bıçağın ancak dönmesine yetecek kadar su ekleyin.
Elde ettiğiniz karışımı sertleşmesi için buzdolabına alın.
ÇORBA İÇİN:
Kerevizlerin üstünü örtecek kadar su, tuzlu yoğurt, tuz ve soğanı ekleyin.
Kısık ateşte kapağını örtmeden yumuşayana kadar pişirin. Hazır olduğunda robottan iyice çekip bekletin.
Soğuyan önceki iki karışımı dolaptan çıkarın.
Bulgurlu malzemeye unu ekleyip karıştırın. Islak elinizle bu hamurdan fındık kadar alıp hafifçe yassılaştırın ve içine aynı miktarda etli karışımdan doldurup kapatın.
Bu şekilde hazırladığınız köfteleri su ekleyerek istediğimiz kıvama getirdiğimiz çorbanın içinde 5 dakika kadar pişirin.
Tereyağını kızdırıp tarhunu ekleyin, bir dakika ocakta tuttuktan sonra, tabağa aldığınız çorbanın üstünde gezdirin.
Daha hoş görünmesi için pulbiberi aynı şekilde kızdırın, güzel bir renk için pulbiberin içine 1 kaşık pancar turşusu ekleyebilirsiniz ve aynı şekilde ekleyip servis edin.
Kaynak: Rindlerin Mutfağı / Civan Er / 16-9-2012