Baharatlı, kremsi, kırmızı, yeşil, tıknaz, çorba, çiğ pişirilmiş ... Meksika sosları ve pişirme sosu, yüzlerce, hatta binlerce çeşit gelir. fotoğraf (c) Jupiterimages / Getty Images
Fasulye, pirinç ve sıcak biber gibi Meksika yemeklerini düşündüğünüzde akla ilk gelen şey nedir? Aslında, otantik Meksika yemekleri büyük ölçüde soslar civarındadır. Yemek sosları, masa sosları ve şişelenmiş sostanlar var; nadiren Meksika'da bir çeşit sos ya da en azından onun için mevcut olan bir atıştırmalık ya da yemek olacaktır.
Birleşik Devletlerdeki dar anlamına rağmen, herhangi bir sos için İspanyolca kelime salsa 'dır. Doğrudur, ketçaptan ( salsa cátsup ) veya Worcestershire ( salsa inglesa ) dan Hollanda'ya ( salsa holandesa ) Asya tatlı ve ekşi salsa agridulce ) - hepsi salsas olarak kabul edilir.
Amerikan salsa konsepti, cips ile kullanılmak üzere domates bazlı bir karışım, büyük evrende sadece küçük bir parçacıktır.
Meksika Masif Sosları
Masa sosları mantıklı bir şekilde masada olan, çoğu zaman olan gıdaları dökmek, serpmek veya üzerine kaşık vermek için masaya konan soslardır. istenen miktar. Baharatlı olma eğilimindedirler, ancak müstehcenlik dereceleri, yaratılışlarında kullanılan biber türüne, amaçlanan "hedef" yiyecek (ler) ve bölgesel ve kişisel zevkinize bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Amerikan "salsa", masa sosudur - ancak yüzlerce çeşitten yalnızca bir tanesidir.guacamoles
ve ticari olarak üretilen şişeli soslar da bu grupta yer almaktadır: Guanol, (genellikle kırmızı veya turuncu renkli - Valentina, Búfalo ve Cholula bazı yaygın marka isimleri). Tam olarak soslar şeklinde olmasa da, salamura jalapeño biberleri ve benzeri çeşniler da burada yer alıyorlar, çünkü basit bir sebeple masa sosları gibi kullanılıyorlar. Onları ne kullanacaksınız?
Tablet sosları olağanüstü duruma getirmek için bulunur, bu nedenle bunları sadece çip çukuruna bırakmayın. Kızarmış veya pişmiş yumurta, düz etler, makarna ve peynir yemekleri (quesadillas'dan yağmurluk ve peynire yemek için), hamburger ve sosisli sandviçler, fırında pişirilmiş veya patates kızartması, çorba ve güveç ve evet, tacos-en özellikle tacos'da deneyin.
Hangi Tablet Sos Kullanılır?
Genel olarak, masa sosu seçimi, kişisel zevkinize ve olanaklarınıza bağlıdır: en çok hoşunuza giden veya istediğiniz malzemeyi kullanışlı hale getirin. Misafirleriniz olacaksa, konuklara vermek için birden fazla (haczeme düzeyine sahip) birden fazla hazırlamak mantıklıdır - örneğin kırmızı bir tane ve yeşil bir tane veya kremsi guakamole ve baharatlı domates salsa - konuklara vermek bir seçim.
Elbette, geleneksel olarak birer masa sosu ile servis edilen birkaç bulaşık vardır. Örneğin, Cochinita Pibil genellikle bir soğan ve habanero sosu ile eşleştirilir ve Tacos al Pastor, Şili de Arbol sosuyla doğal olarak gorunuyor gibi görünüyor. Belirli bir Meksika tarifinde verildiyse, masa sosu önerilerine dikkat edin.
Meksika Pişirme Sosları
Pişirme sosu, tarifi yapmakta kullanılan soslardır. Çanağın ana maddeleri, yemeğini yapan kişi tarafından,
ile arası sosun serpilmesine karşı, genellikle sosta 'da yer alır. Pişirme sosları da baharatlı olma eğilimindedir; ancak tabağın soslarının derecesine göre değil; çünkü bunu düşündüğünüzde, genellikle bir tablo çeşnine kıyasla çok daha fazla bir pişirme sosu yiyor.
Meksika yemek sosları ile ilgili en iyi şeylerden biri de çok yönlülüğüdür.
Örneğin belirli tabaklarla (tavuk veya köstebe olan türkiye) çok yakında tanımlanan bazı pişirme sostaları olmasına rağmen, pratik olarak herhangi bir pişirme sosu çok farklı şekillerde kullanılabilir. Örnek: Tavuk, sığır eti, chicharrón, sosis veya yeşil sosta yumurta gibi yeşil soslu domuz lezzetlidir. Geleneksel Meksikalı yemekleri her bir ailenin özel koşullarının zevklerine ve ihtiyaçlarına göre uyarlarken soslar genellikle yararlıdır. Kırmızı et tüketimini azaltmanın zamanı geldi mi? Pişirme sosları hemen hemen her zaman tavuk, balık veya tofu ile de çalışır. Para kazanmak mı istiyorsunuz? Lezzetli bir sosla pişirilirseniz, bir yumurta bayram olabilir. Sadece bir Meksikalı pişirme sosunu hazırlamayı öğrenin ve repertuarınıza güçlü, çok yönlü bir zımba eklediniz.
Pişirme soslarının bazı alt kategorileri:
Domates ve tomatillo sosları
- , ana öğe olarak bu maddelerden birine sahip lezzetli yaratıklardır. Genellikle ya taze ya da kurutulmuş şal biberler, soğan, tuz ve / veya sarımsak ve bazen ek katkı maddeleri de içerirler. Örnekler: Ranchera Sos, Veracruz Sos. Mol
- nispeten kalın ve çeşitli tohumlar, otlar ve baharatlar içeren, karmaşık aromalı soslar olma eğilimindedir. Bazı iyi bilinen ben, mol poblano, Oaxacan siyah köstebek ve yeşil köstür. Meksikalı adobos
- genelde kırmızı renktedir çünkü genellikle ancho chile veya chipotle chile gibi kurutulmuş biberle hazırlanırlar. Bir adobo sosu, etin pişirildiği sıvı ya da büyük bir et parçasına sürülmüş kalın bir macun olabilir; bu da dumanlı bir hacime kavuşur. ( adobo terimi, diğer Latin Amerika mutfaklarında çeşitli muhtelif müstahzarlar için kullanılır.) Pipianes
- kabak çekirdeği veya diğer tohumlardan yapılmış, diğerleriyle tokatlanmış ve pişmiş nispeten kalın soslardır malzemeler. Fransa mutfağı da dahil olmak üzere Fransa'dan gelen her şeyin, 19 999'uncu yüzyılın başlarında ve 1999'uncu yüzyılın başlarında Meksika mutfağında
- kreması sosları ortaya çıktı. üst tabaka. Kremalı ve peynirli soslar günümüzde Meksika'da tatiller ve özel günler için kullanılan yemeklerde kullanılır.Bir örnek klasik Chiles en Nogada üzerine dökülen krem ve ceviz sosu olacaktır.