Süt, insan diyetinin önemli bir parçasıdır. Protein, yağ, kalsiyum ve D vitamini sağlar ve popülasyonumuzun en genç üyeleri için özellikle birçok besleyicinin ana kaynağı olarak kritik öneme sahiptir. Ancak bütün sütler eşit olarak üretilmez.
Yaklaşık 15 yıldır, çalışmalar art arda organik sütün daha sağlıklı bir beslenme profiline sahip olduğunu göstermiştir. Organik süt, daha iyi omega 3 yağ asitleri, daha fazla antioksidan ve geleneksel sütten daha yüksek bir besin maddesi içeriğine sahiptir. Organik idare altındaki süt inekleri, konvansiyonel idare altındakilere göre daha fazla ot yer ve beslenmedeki bu fark, besin açısından zengin sütle sonuçlanır.
Şimdi, Emory Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından Organik Merkez ile birlikte yürütülen bir araştırma, geleneksel perakende süt örneklerinin çoğunluğunun, ikisi süt üretiminden yasaklanmış ve şu anda tartışmalı pestisitler kullanılan antibiyotik kalıntıları için pozitif olarak test edildiğini buldu. Organik süt bu gibi kirletici maddeler göstermedi. Geleneksel sütteki büyüme hormonlarının kalıntıları organiklerden 20 kat daha yüksekti.
Bulguların özeti:
- Antibiyotik kalıntıları geleneksel süt örneklerinin% 60’ında ve organik örneklerin hiçbirinde tespit edilmedi. Belirgin bir şekilde, geleneksel numunelerin yüzde 37’si, her ikisi de uzun süre süt veren süt ineklerinde yasaklanmış olan sülfametazin ve yüzde 26’sı sülfathiazol için pozitif olarak test edilmiştir. Ayrıca, geleneksel numunelerden biri federal izin verilen sınırı aşan amoksisilin kalıntı seviyeleri içermiştir.
- Sığır büyüme hormonu (bGH) kalıntı seviyelerinin geleneksel sütte organiklerden 20 kat daha yüksek olduğu bulundu.
- Klorpirifos, atrazin, permetrin ve daha fazlasının pestisit kalıntıları, geleneksel numunelerin yüzde 26 ila 60’ında ve hiçbir organik numunede bulunmadı. Tartışmalı ve kısıtlı kullanımlı pestisit kloritrifos kalıntıları geleneksel numunelerin yüzde 59’unda ortaya çıkmıştır.
Bu çalışma özellikle heyecan vericidir, çünkü araştırmacılar, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından kullanılan test yöntemleri de dahil olmak üzere, geçmişte rapor edilmeyen kimyasalların seviyelerini ölçen araştırmalar da dahil olmak üzere geçmişteki analizlerden daha hassas yöntemler geliştirmiştir. Bu yeni yöntemler bize sütteki kalıntıların varlığının veya yokluğunun gerçek bir resmini verir. Metodoloji kanıtlanmış ve sağlamdı ve kalıntıların varlığını veya yokluğunu yanlış bir şekilde gösterecek olan sonuçları kontrol etmek için sistem geliştirildi [yanlış pozitifler ve yanlış negatifler].
Antibiyotik sonuçları
Antibiyotiklerin aşırı kullanımı bu antibiyotiklere karşı direnci artırabildiğinden ve hem insanlar hem de hayvanlar için daha az etkili olmasını sağladığından, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) gıdada saptanabilir antibiyotik seviyeleri için sınırlamalar koymuştur. Bu çalışmada, organik örneklerde antibiyotik bulunmamakla birlikte, geleneksel süt örneklerinin% 60’ında tespit edilmiştir. Spesifik olarak, amoksisilin, oksitetrasiklin, sülfametazin, sülfadimetoksin ve sülfathiazol kalıntılarının hepsi geleneksel sütte tespit edildi.
Önemli olarak, geleneksel numunelerin yüzde 37’sinde sülfametazin artıkları ve yüzde 26’sında sulfathiazol kalıntıları bulunmuştur. Bu antibiyotiklerin her ikisinin süt ineklerinde kullanılması, FDA tarafından sulfa ilaçlarının insan sağlığı üzerindeki etkisi ile ilgili uzun süredir yasaklanmıştır. İnekler sulfa ilaçlarıyla tedavi edildiğinde, ilacın kalıntıları sütün içinde görülür ve bunlara maruz kalmak insanlarda sağlık sorunlarına neden olabilir. En büyük sağlık kaygısı hayati tehlike arz eden alerjik reaksiyondur (akut aşırı duyarlılık). Genel nüfusun yaklaşık yüzde 2’si kükürt ilaçlarına karşı ciddi derecede alerjisi var. Alerjik reaksiyonların dışında, sülfonamid antibiyotik sınıfına bağlı birçok olumsuz yan etki vardır.
Tarım ilacı sonuçları
Sonuçlar herhangi bir organik süt numunesinin hiçbirinde güncel pestisit kalıntısı bulunmadığını, ancak geleneksel numunelerin yüzde 60’ına kadar kalıntılar bulduğunu göstermiştir.
Araştırmacılar, günümüzde geleneksel süt üretiminde kullanılan çok çeşitli pestisitler için test yaptı. Tüm organik numuneler mevcut kullanımdaki pestisit kalıntıları için sıfır test etmiştir. Bununla birlikte, geleneksel süt, numunelerin yüzde 26 ila yüzde 60’ında farklı pestisit kalıntıları gösterdi. Bu pestisitler atrazin (yüzde 26), klorpirifos (yüzde 59), sipermetrin (yüzde 49), diazinon (yüzde 60) ve permetrin (yüzde 46) idi.
Süt, büyük bir protein kaynağıdır ve önemli vitamin ve minerallerdir ve çocuklarımızın ve ailelerimizin süt içmesini istiyoruz. Ancak bu çalışmada gösterildiği gibi, tüm süt eşit değildir. Bu çalışma, konvansiyonel sütteki antibiyotik ve pestisitlerin mevcudiyetinin daha önce düşünülenden çok daha yaygın ve yaygın olduğunu ve organik sütün bu kirletici maddeleri içermediğini ortaya koymaktadır. Umarız bu çalışma, insanların temiz organik ürünlere daha fazla önem vermelerini sağlar.
Welsh, J. (2019, June 26). Production-related contaminants (pesticides, antibiotics and hormones) in organic and conventionally produced milk samples sold in the USA.
Retrieved from https://doi.org/10.1017/S136898001900106X.
BIOEASY Antibiyotik Kalıntı Testleri’ne SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ TESTLERİ bölümünden ulaşabilirsiniz.