Potansiyel restoran satışlarınızı doğru bir şekilde tahmin etmek, herhangi bir restoran iş planının çok önemli bir parçasıdır. Günlük, aylık ve yıllık bazda ne kadar para kazanacağınızı düşündüğünüzün temel bir sayısına sahip olmalısınız. Geriye kalan her şey bu sayıların etrafında dönüyor: Menü seçenekleri ve özel ürünler için genişletme, işe alma ve sipariş verme. Borç verenleri çekmek ve finansmanı iyi durumda tutmak ve kalifiye olmak, doğru bir şekilde tahmin edilen restoran satışlarına bağlı olabilir.
Restoran satışlarınızı, yemek odanızdaki koltuk sayısı, çek ortalamalarınız ve hatta mevsimsel yüksek ve düşük seviyelerde tahmin edebilirsiniz. Ayrıca her birinin karlılığını belirlemek için restoran satışlarınızı yiyecek ve içecek satışlarına ayırabilirsiniz.
Ciro Oranınıza Bakın
Restoranınızdaki koltuk sayısına bakarken, bir vardiyada kaç kez çevrilebileceklerini tahmin edin. Bir akşam yemeği vardiyasında yalnızca bir oturma yeri, iyi bir yemek kurumu işletirken, bir kafe ya da akşam yemeği gibi daha gündelik bir kuruluş akşam yemeği sırasında üç ya da dört koltuk alabilir.
Bir süredir iş dünyasındaysanız, bunu oldukça doğru bir şekilde tespit edebilirsiniz. Satış noktası sistem çıktılarınızı veya gerçek yazar kasa makbuzlarını kullanın. Vardiya başına hem sayı hem de dolar miktarına göre toplamı. En çok ne zaman iş yaptığınızı öğrenin.
Sunucularınız konuk çeklerinde tablo numaralarını not ederse, bu tablo devir hızını belirlemenize de yardımcı olabilir. Restoranınızın bazı bölgelerinde diğerlerinden daha hızlı ciro oranı olabilir. Arkadaki bu rahat kabin, muhabbet kuşları için ideal olabilirken, kapının yanındaki masa genellikle içeri girmek, iyi yemek yemek ve dışarı çıkmak isteyen dinleyiciler tarafından talep edilir.
Çek Ortalamalarını Anlayın
Herhangi bir vardiyada restoranınızdaki konuk sayısını tahmin ettikten sonra çek ortalamanızı tahmin edin. Kahvaltının genellikle günün en ucuz öğünü olduğunu, öğle yemeğinin genellikle orta fiyatlı olduğunu ve akşam yemeğinin en pahalı olduğunu unutmayın. İnsanlar akşam saatlerinde kontrol ortalamalarının daha da artmasına yardımcı olmak için akşam yemeğinde bir bira, bir kadeh şarap veya bir kokteyl içmeye daha yatkındır.
Ancak insanlar akşam yemeği için daha fazla zamana sahip oldukları için masada daha uzun süre oturarak ciro oranını düşürürler. Kahvaltı ve öğle yemeğinde yemek yiyenlerin işlerine dönmeden önce ne kadar zaman harcadıklarını ölçen saatlerine veya telefonlarına bakma olasılıkları daha yüksektir. Kontrol ortalamanız hakkında iyi bir fikir edinmek için, vardiya başına düşen toplam geliri o vardiyada servis edilen öğün sayısına bölebilirsiniz.
Satışlarınızı Grafiklendirmek ve Tahmin Etmek
Restoran iş planınıza bilgileri dahil etmek için tahmini restoran satışlarınızı aya göre grafiklerle yapın. Tahminlerinizi temel alabileceğiniz önceki satışlardan elde edilen numaralar da dahil olmak üzere bunu bir e-tablo üzerinde yapmanız yararlı olabilir. Eğer tarihsel olarak ortalama 20 ABD doları kontrol ediyorsanız, vardiya başına iki kez oturursanız ve restoranınızda 75 sandalyeniz varsa, bu 3.000 ABD doları: 20 $ x 2 x 75 arasındaki değişimin ortalama geliridir.
Bu sadece size finansman konusunda yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda size kar etmek ve işte kalmak için ulaşmanız gereken hedefler hakkında iyi bir fikir verecektir. Satışlarınızı oluşturduğunuzda, restoran giderlerinizi tahmin etmeye geçebilirsiniz.