Turşu, oradaki en polarize gıdalardan biridir. Bazıları onları çok sever ve her öğüne ekler, bazıları ise sirkenin tadı bir yana, kokusuna bile dayanamaz!
Turşu konusunda kararsızsanız veya başka birini denemeye ikna etmek istiyorsanız, bu turşu tartışma makalesi, ulaşıp ulaşmayacağınıza karar vermek için bu klasik atıştırmalık yiyecek hakkında bilmeniz gereken tüm gerçekleri açıklayacaktır. turşu kavanozu için yakında.
Turşu Nedir ve Nasıl Hazırlanır?
Turşu, sirke ve suda korunmuş salatalıklardır. Genellikle dereotu, sarımsak ve diğer baharatlarla yapılırlar ve tatları tatlıdan ekşiye kadar değişebilir.
Turşu hazırlamak için;
- Salatalıklar önce yıkanır ve ardından tuzlu su çözeltisine (tuzlu su) batırılır.
- Daha sonra sirke, baharat ve bazen şekerle birlikte kavanozlara veya başka kaplara yerleştirilirler.
- Turşu daha sonra mühürlenir ve yemeye hazır olmadan önce birkaç hafta mayalanmaya bırakılır.
- Fermantasyon, turşulara kendine özgü keskin lezzetini veren şeydir. Fermantasyon sırasında bakteriler, salatalıktaki şekerleri doğal bir koruyucu görevi gören laktik aside dönüştürür. Bu işlem aynı zamanda karbondioksit gazı üreterek turşuları biraz gazlı hale getirir.
Turşu kendi başına yenebilir veya tariflerde çeşni veya malzeme olarak kullanılabilir. Örneğin, genellikle sandviçlere, salatalara, hamburgerlere ve pizzalara eklenirler.
Turşunun Uzun Tuzlu Tarihi
Turşu başlangıçta yiyecekleri koruma yöntemi olarak geliştirildi ve ilk turşuların 2000 yıl önce Çin’de yapıldığı düşünülüyor.
Salatalıklar tuzlu su çözeltisine batırılmış ve daha sonra kavanozlara veya toprak kaplara kapatılmıştır. Asitleme işlemi salatalıkların bozulmasını engelledi ve uzun süre saklanmalarını sağladı.
Sonunda, dekapaj uygulaması Avrupa ve Hindistan da dahil olmak üzere dünyanın diğer bölgelerine yayıldı.
Hindistan’da turşu genellikle mango ve diğer meyveler ve salatalıklarla yapılır. Amerika’da en popüler turşu türü, tipik olarak sirke ve dereotu tohumuna batırılmış salatalıklardan yapılan dereotu turşusudur.
Bugün turşu, dünyanın her yerinde lezzetli bir çeşni veya atıştırmalık olarak tüketilmektedir.
Dünyanın Her Yerinde Turşu
Turşu, birçok mutfakta sevilen bir gelenektir ve aralarından seçim yapabileceğiniz sayısız çeşit vardır. Hindistan’da salamura sebzelere achar denir ve bunlar genellikle hardal tohumu, zerdeçal ve çemen gibi baharatları içerir.
Ortadoğu’da salatalık turşusu genellikle sirke, su ve tuz karışımı ile yapılır. Bu arada, Amerika Birleşik Devletleri’nde dereotu turşuları şarküteri sandviçlerinin temelini oluşturur. Fermantasyon süreci sadece lezzeti arttırmakla kalmaz, aynı zamanda sindirime yardımcı olabilecek faydalı probiyotikler oluşturur.
Turşu Çeşitleri
Turşu birçok şekil, boyut ve tatta gelir. En yaygın turşu türü salatalık turşusudur, ancak diğer popüler çeşitler arasında karpuz, kavun ve tatlı özsu bulunur.
- Karpuz turşusu karpuzun kabuğundan yapılır ve genellikle şeker ve sirke içinde muhafaza edilir. Genellikle hamburger ve sandviçlerin üst malzemesi olarak kullanılırlar.
- Kavun turşusu da bir diğer meyve turşusu çeşididir. Kavun turşusu, kavunun etinden yapılır ve genellikle tatlı ve baharatlı bir tada sahiptir.
- Ballı turşular, tatlı özsu kavunun yeşil etinden yapılır ve diğer turşu türlerinden daha hafif bir tada sahiptir.
Turşuların PH Seviyesi Nedir ve Asidik midir?
Çoğu insan turşunun keskin, asidik tadına aşinadır. Ancak pek çok insanın bilmediği şey, turşuların pH ölçeğinde oldukça düşük olduğu ve yaklaşık 2,5 ila 3,5 arasında olduğudur (1). Bu, limon veya sirke gibi diğer gıdalar kadar asidik olmasa da turşuların teknik olarak ‘asidik’ olarak sınıflandırıldığı anlamına gelir.
Turşu Asitliğine Katkı Sağlayan Faktörler
Turşuların genel asitliğine katkıda bulunan birkaç faktör daha vardır.
- Hardal tohumu veya karanfil gibi diğer baharatların eklenmesi gibi tuz eklemek turşuları daha asidik hale getirebilir.
- Kullanılan sirke türü genellikle salatalık turşusunun nihai pH’ını belirlemede en büyük faktördür.
- Daha asidik bir turşu arıyorsanız, damıtılmış veya beyaz sirke ile yapılmış olanı arayın. Tersine, daha az asitli bir turşu istiyorsanız, elma sirkesi veya kırmızı şarap sirkesi ile yapılmış olanı seçin.
Turşunun Bazı Sağlık Faydaları
Turşu lezzetli olmasının yanı sıra çeşitli sağlık yararları da sunar.
1. Turşu Kalorileri ve Yağları Düşük
Bir onsluk turşu porsiyonu sadece üç kalori içerir ve yağ içermez.
2. Turşudaki Sirke Kan Basıncını Düşürmeye Yardımcı Olabilir
Sirke, kan basıncını düşürdüğü gösterilen bir asetik asit kaynağı olarak bilinir.4). Bir çalışmada, sekiz hafta boyunca her gün sirke tüketen katılımcılar, sistolik ve diyastolik kan basıncını önemli ölçüde azalttı. Kan basıncınızı düşürmek istiyorsanız, sirke günlük diyetinize son derece değerli bir katkı olabilir.
Turşu harika bir K vitamini ve sodyum kaynağıdır. K vitamini kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığı için gereklidir, sodyum ise kan basıncını ve sıvı dengesini düzenlemeye yardımcı olur (5).
3. Turşudaki Probiyotikler Sindirimi İyileştirmeye Yardımcı Olabilir
Mide rahatsızlığı yaşayan herhangi bir kişi, “iyi” bakteri olarak da bilinen çeşitli probiyotiklerin sindirimi iyileştirebileceğini bilir. Bu faydalı organizmalar, turşu da dahil olmak üzere çeşitli fermente gıdalarda bulunur.
Salatalıklar tuzlu suda veya tuzlu suda fermente edildiğinde probiyotik bakterilerin gelişmesi için mükemmel ortamı sağlarlar.
Sindirimi iyileştirmeye ek olarak, bu bakteriler ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve iltihabı azaltmaya yardımcı olabilir. Sonuç olarak, düzenli olarak salatalık turşusu yemek, bağırsak sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.
4. Turşudaki Sodyum Kan Şekeri Seviyesini Düzenlemeye Yardımcı Olabilir
Diyabetli insanlar için, sağlıklarını korumak için kan şekeri seviyelerini düzenlemek çok önemlidir. Kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olacak birçok ilaç varken, diyet ve yaşam tarzı değişiklikleri yapmak da yardımcı olabilir.
Ek olarak, turşudaki sirke, şekerin kan dolaşımına yavaş emilmesine yardımcı olabilir. Sonuç olarak, turşu diyabetli insanlar için diyete yardımcı olabilir.
5. Turşudaki Potasyum Kas Kramplarını Önlemeye Yardımcı Olabilir
Çoğu insan turşunun tuzlu, ekşi tadına aşinadır, ancak bu salatalık bazlı atıştırmalıkların aynı zamanda harika bir potasyum kaynağı olabileceğini bilmiyor olabilirler. Potasyum, vücuttaki sıvı seviyelerinin korunmasına yardımcı olan ve kas fonksiyonunda rol oynayan önemli bir mineraldir.6).
Bu nedenle potasyum eksikliği kas kramplarına neden olabilir. Neyse ki, ölçülü olarak yenen turşu, vücuda ihtiyaç duyduğu potasyumu sağlayarak kas kramplarını önlemeye yardımcı olabilir.
Turşunun Bazı Dezavantajları
Turşu lezzetli ve kullanışlı bir atıştırmalık olsa da, kavanoza ulaşmadan önce göz önünde bulundurulması gereken bazı sağlık dezavantajları vardır.
1. Hazımsızlık ve Mide Yanması
Turşu lezzetli ve ferahlatıcı bir atıştırmalık olsa da bazı kişilerde hazımsızlığa da neden olabilir. Turşuların sirke oranı yüksektir, bu da midenin parçalanmasını zorlaştırabilir. Ek olarak, turşular genellikle çok tuzludur ve dehidrasyona ve elektrolit dengesizliklerine yol açar.
Bazı insanlar, dereotu veya hardal tohumu gibi turşuları tatlandırmak için kullanılan baharatlara karşı da hassas olabilir. Sonuç olarak, bu kişiler turşu yedikten sonra mide ekşimesi veya diğer hazımsızlık semptomları yaşayabilirler.
2. Gıda Zehirlenmesi
Gıda zehirlenmesi yaygın ancak sıklıkla gözden kaçan bir sorundur. Her yıl milyonlarca insan gıda zehirlenmesinden mustarip ve birçoğu hastanelik oluyor, hatta ölüyor. Turşu oldukça yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır.
Turşu birçok diyetin temelini oluştursa da, düzgün pişirilmediği takdirde tehlikeli olabilir. Düzgün pişirilmemiş turşular, gıda zehirlenmesine neden olabilecek toksik bakterileri tutabilir.
Hasta hissetmek, kusmak, ishal ve yüksek vücut ısısı, gıda zehirlenmesinin belirtileridir. Turşu yedikten sonra bu tür belirtiler fark ederseniz, derhal tıbbi yardım almanız önemlidir.
3. Ağız Sağlığı
Pek çok insan turşunun keskin tadını beğense de ağız sağlığı üzerindeki potansiyel etkilerinin farkında olmayabilirler. Turşudaki sirke asidiktir; zamanla bu asit diş minesini parçalayabilir (7).
Ek olarak, turşuların yüksek sodyum içeriği dehidrasyona yol açarak ağzı enfeksiyonlara karşı daha duyarlı hale getirebilir.
Bu nedenlerden dolayı turşuyu ölçülü tüketmek ve ağız sağlığını korumak için düzenli olarak fırçalama ve diş ipi kullanmak gibi önlemler almak çok önemlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Turşu Suyu Asit Geri Akışına İyi Gelir mi?
Turşu suyu, asit reflü için yaygın olarak önerilen bir seçenek olan doğal bir ilaçtır. Turşu suyu, mide asidini nötralize etmeye yardımcı olabilecek sirke içerir (8). Ayrıca turşu suyunun yüksek sodyum içeriği midedeki gazın dışarı atılmasına yardımcı olabilir.
2. Günlük Turşu Alabilir miyim?
Cevap evet ve hayır. Evet, teknik olarak her gün turşu yiyebilirsiniz. Ancak, muhtemelen yapmamalısınız. Turşu, sodyum ve kalorilerde yüksektir, kilo alımına ve yüksek tansiyona neden olur.
Ek olarak, çok fazla yerseniz, turşudaki sirke midenizi zorlayabilir. Bu nedenle, her gün turşu yiyebilirsiniz, ancak muhtemelen kendinizi haftada birkaç tane ile sınırlamak en iyisidir.
Ölçülü olarak tadını çıkarın ve vücudunuz size teşekkür edecek!
3. Salatalık Doğada Asidik midir?
Salatalık tipik olarak canlandırıcı ve serinletici bir yiyecek olarak kabul edilir, ancak pH’ı yaklaşık 5.0 olan oldukça asidiktir.
Kapatıyorum!
Peki turşu asidik midir?
Cevap hem evet hem hayır. Turşuda kullanılan sirke onlara tart lezzetini verirken aşırı asidik yapmaz. Aslında, turşu yapımında kullanılan birçok sebzenin pH’ı sirkeden daha düşüktür.
Bu, bağırsak mikrobiyomunuzun dengesini yeniden sağlamaya yardımcı olabilecekleri ve hatta bazı sağlık yararları sunabilecekleri anlamına gelir.
Diyetinize daha fazla probiyotik eklemenin iştah açıcı ve eğlenceli bir yolunu arıyorsanız, turşuyu deneyin!
Kaynak : https://www.thehealthyapron.com/are-pickles-acidic/