Önce güzel kokulu ekmek köftesinin tarifinden bahsedeceğim. Malzemeler şunlardır. 250 gram dana eti kıyması. 1250 gram nilüfer çiçeği kökü, 100 gram ekmek unu, 250 gram susam, 1 gram tuz, 1 gram Çin tuzu, 1000 gram susam yağı (aslında sadece 50 gram tüketilecek) ve 25 gram toz şeker. Malzemeler bu kadar yeter. Hazırlık yapalım.
Şu an 1000 gram nilüfer çiçeği kökleri suda konarak temizleyin. Zarflarını çıkarın. Nilüfer çiçeği kökleri içindeki suyu bir tavaya ezdirin. Sonra tavayı ocağa yerleştirip nilüfer çiçeği kökü suyunu püre olarak pişirtikten sonra ocaktan uzaklaştırın. Dana eti kıyması ve nilüfer çiçeği kökü kırıntısı tavaya katarak iyice karıştırın. Daha sonra tuz, Çin tuzu, susam yağı, ilâve ederek karıştırın. Bu zaman ellerle hazırlanmış dana eti kıymasını büyüklüğü yaklaşık 2 santimetre olan köfte olarak yaparak ekmek unu ve susam içinde sürün. Şimdi kalan 250 gram nilüfer çiçeği kökünü ince ve yuvarlak dilim olarak doğrayın, suya konarak temizleyin, tabağa koyun. Toz şeker ilâve edin. Sonra nilüfer çiçeği kökü dilimleri buharda 10 dakika pişirilmelidir. Tencereyi ocağa yerleştirin. Yağ dökün. Tencere içindeki yağın sıcaklığı 70 dereceye ulaşırken hazırlanmış köfteleri tava içinde koyarak kızartmaya başlarız. Altın gibi sarı rengi alana kadar kızartılırken kayık tabağına çıkarılır. Sonunda buharda pişirilmiş nilüfer çiçeği kökünü kayık tabağının yakasına koyun. Böylece güzel kokulu ekmek köftesi tamamlandı.
Bu yemeğin özelliği şudur: Dışı gevrek, içi ise yumuşaktır. Ağız tadı çok lezzetlidir.