Romen kırsal tarzda ekmek veya mısır unu ve çok amaçlı unun bir karışımını içeren ţară pâine nasıl hazırlanır. Cornmeal, mamaliga tarafından kanıtlandığı üzere Romen mutfağında dikkat çekici rakamlar ve diğer polenta tipi yemekler bol miktarda bulunur. Bu yumurta içermeyen, sütten arındırılmış ekmek çok nemli, özellikle de 15 dakika boyunca suya batırılmış bir kil fırında pişirilir ve daha sonra ekmek hamurunu son yükselişi için yerleştirmeden önce kurutulur ve yağlanır. Mısır unu, ekmeğe mayalı tozu anımsatan hafif bir tang verir. Ekmek iki küçük yuvarlak somun ya da bir büyük somunla pişirilebilir. Bu ekmeğin büyük bir dilim suyu ciorba (ekşi çorba) suyunu süpürmek için mükemmel olur. Bu tarifte hiçbir süt veya et kullanılmadığı için, Yahudiler tarafından parvar olarak kabul edilecek ve bir mandıra veya bir et yemeği ile yenilebilirler.
İhtiyacınız Olacaklar
- 3 1/2 çay kaşığı aktif kuru maya
- 1/3 su bardağı su (ılık su)
- 1 çorba kaşığı şeker
- 2 bardak su (ılık su )
- 3 çorba kaşığı kısalma (eritilmiş)
- 2 çay kaşığı tuz
- 4 1/2 - 5 bardak çok amaçlı un
- 1 fincan sarı mısır unu
Nasıl Yapılır
- Büyük bir kaba veya karıştırıcıda, mayayı, 1/3 fincan ılık su ve şekeri birleştirin. 5 dakika durun. 2 su bardağı ılık su, eritilmiş kısalma, tuz ve 2 fincan çok amaçlı un ekleyin. Kuru malzemeler nemli oluncaya kadar ahşap kaşık veya kürek takımı ile yuvarlayın.
- Ayrı bir kapta, mangalda ile 2½ bardak çok amaçlı unu karıştırın. Her katkıdan sonra iyi mayalama, maya karışımına birer birer fincan ekleyin. Hamur çok yapışkan görünüyorsa, 1/2 fincan un ekleyin. Hamur kancasına geçin ve elastik olana kadar yoğurun, yaklaşık 6 dakika (veya elle yoğurun). Hamuru bir topa, yağlanmış bir kap içine yerleştirin, yağlanmış plastik sargıyla örtün ve yaklaşık 1 saatte veya iki katına kadar sıcak bir yerde yükselin.
- Yağ 2 (9-inç yuvarlak tava) veya 1 geniş yuvarlak tava ve hafifçe mısır unu serpin. Hamuru yumruklayın ve unlanmış bir yüzeye dökün. Birkaç tur dönüp iki somun yaparsanız yarıya bölün veya bütün halinde bırakın ve şekle sokun. Hazırlanan tavalara yerleştirin. Yağlanmış plastik sargıyla örtün ve yaklaşık 1 saatte ikiye katlanana kadar sıcak bir yerde yükselmesine izin verin.
- Fırını 350 derece ısıtın. Hamur ikinci kez yükseldiğinde, X şeklini istenirse tepeye doğru eğin ve mısır unu serpin. Fırına yerleştirin ve 50-55 dakika pişirin veya kürdan veya şiş testleri temizleyin ve termometre kayıtlarını 190 derece kaydedinceye kadar pişirin. 10 dakika boyunca bir tel rafa soğutun ve rafın üzerine rafın üzerine fırlatıp ekmek (ler) i sağ taraf yukarıya çevirin. Kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin.