Pirinç yumuşak ve tamamı karides ezmesi sosuyla kaplanmış olmalı, hoş aromasıyla, çok kuru veya vıcık vıcık olmamalı, dengeli tatlara sahip olmalıdır. Karides ezmesi, yüksek ısının hamurun yanmasına ve acı bir tat vermesine neden olacağından, düşük ateşte karıştırılarak kızartılmalıdır. Pirinci pişirmek için önerilen teknik, yasemin pirinci kullanmak ve pirinci pişirmek için su eklemeden önce 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ile suyu bir kez süzmektir. Bu prosedürle pirinç, pişirildiğinde kümeler halinde yapışmaz.
Karides ezmesi sosu
50 gr karides ezmesi
200 gr su
20 gr toz kurutulmuş karides
30 gr şeker
30 gr limon suyu
20 gr kıyılmış sarımsak
40 gr bitkisel yağ
Diğer bileşenler
300 gr pişmiş pirinç
100 gr ince dilimlenmiş dana bonfile
50 gr arpacık
100 gr yeşil mango
2 çay kaşığı bitkisel yağ
1 misket limonu
1 yumurta, çırpılmış
1 kırmızı mahmuz biber
2 salatalık
kızarmış yumurta
20 haşlanmış yumurta, kabukları çıkarılmış
20 gr ince dövülmüş kişniş kökü
20 gr ince dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz biber
100 gr palmiye şekeri
60 gr hafif soya sosu
15 gr koyu soya sosu
1.500 ml su (6 su bardağı)
1 kavrulmuş tarçın çubuğu (2 inç uzunluğunda)
3 kavrulmuş yıldız anason
30 gr bitkisel yağ
• Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Yağ kızınca salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• 30 gr suyu ayırıp karides ezmesiyle karıştırın ve düşük ateşte bir tavaya ekleyin. Kalan suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
• Şeker, limon suyu ve toz kuru karidesleri ekleyin. En iyi tadı bulabilmek için tadına bakın ve ona göre baharat ekleyin. Karışım çok tuzluysa daha fazla şeker ekleyin.
• Sos koyulaşana kadar ısıtmaya devam edin ve spatulaya yapıştırın. Ateşten alın ve bir kasede kenara koyun.
Kızarmış Yumurta
• Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Yağ ısındığında çırpılmış yumurtaları ekleyin ve ince bir pişmiş yumurta tabakası oluşturmak için tavayı döndürün.
• Yumurta pişince ocaktan alın. Yumurtaları yuvarlayın ve küçük parçalar halinde ince dilimleyin.
• Bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tava ısındığında, biftek pişene kadar kızartın ve bir kenara koyun Arpacıkları soyun ve yıkayın. Arpacıkları dikey olarak ince dilimleyin.
• Yeşil mangoyu soyun ve ince tabakalar halinde dilimleyin. Mango yapraklarını istifleyin ve uzun şeritler halinde dilimleyin.
• Kişniş köklerini, sarımsağı ve öğütülmüş biberi dövün.
• Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Yağ ısındıkça, dövülmüş karışımı kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın, ardından düşük ısıya indirin. Hafif soya sosu, koyu soya sosu ve hurma şekerini ekleyin ve iyice karıştırın. Bir bardak su ekleyin ve karışımı iyice karıştırın.
• Yumurtaları bir tavaya ekleyin, spatula yardımıyla yumurtaları karışıma bulayın. Yumurtaları çıkarın ve bir tencereye aktarın. Suyu ekleyip kısık ateşte pişirin. Yıldız anason kabuklarını ve tarçın çubuğunu ekleyin ve karışım yumurtalara sızana kadar kaynatmaya devam edin.
• Yumurtayı soğumaya bırakın ve yumurtaları ve sosu bir kapta ve buzdolabında saklayın. Yumurtayı sadece kao klook gapi yapmak için kullanın.
1 porsiyon kao klook gapi için
150 gr pişmiş pirinç
50 gr karides ezmesi sosu
25 gr pişmiş sığır eti
20 gr dilimlenmiş arpacık
25 gr dilimlenmiş yeşil mango
10 gr rendelenmiş yumurta
1 salatalık, dörde bölünmüş ve ikiye bölünmüş
1 haşlanmış yumurta, dörde bölünmüş
Garnitür olarak 30 gr dilimlenmiş yeşil mango
Misket Limonu
İnce dilimlenmiş kırmızı mahmuz biber
• Sosu, eti ve pirinci bir tencereye ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, böylece sos tüm pirinci kaplar.
• Tavayı orta ateşe koyun ve pirinci karıştırarak kızartın. Kısık ateşte daha sonra dilimlenmiş arpacık soğanları ekleyin ve iyice karıştırarak kavurun. Ateşten alın.
• Dilimlenmiş yeşil mangoyu ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı tabağa alıp üzerine rendelenmiş yumurta ve kırmızı biber serpin. Salatalık, yeşil mango, misket limonu ve kızarmış yumurta ile servis yapın.
İpuçları
Çanaktaki yeşil mango ve arpacık bu yemeğin lezzetini arttırıyor. Kızarmış yumurta, genel tadı tamamlama konusunda koyu soya sosunda tatlı, tavada kızartılmış sığır etinden daha iyidir.
Bu yemek yüksek kalsiyum oranına sahiptir çünkü karides ezmesi 100g başına 1.554 mg kalsiyum içerir, 1 yumurta 61 mg kalsiyum içerir ve kurutulmuş karides de kalsiyum bakımından zengindir.