balık stoğu
Balık stoğu , balık çorbaları için veya balık veya kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemekler için sıcak soslar için temel olarak kullanılan, balık kılçığından ve balık kafalarından yapılan temel bir et suyudur. Deniz balıkları veya tatlı su balıklarından yapılan yemekler için sos, ilgili balık türlerinden balık stoğu ile yapılmalıdır. Fumet (Fransızca: fumet de poisson ), özellikle güçlü bir balık stoğunu tanımlar.
İmalat
Göre Maier-Bruck , balık kemikleri ve yarıya balık kafaları daha sonra yavaş yavaş soğan, karabiber, limon suyu ve mantar atıkları ile tuzlu suda kaynatılarak (soyma ve sapları), balık stok için sulanır.