Sebzeler derin dondurucuda saklanarak mevsiminin dışında da pişirilerek yeniliyor. Mevsiminde ucuz ve taze olarak toplanan sebzeler dipfrizde çeşitli yöntemlerle saklanabilir. Sebzelerin saklanması için doğrudan pişirilerek, haşlanarak veya şok haşlanarak dondurulması yöntemleri kullanılır. Sebzeler derin dondurucuya konmadan önce temizlenip yıkandıktan sonra, küçük parçalar halinde doğranıp ambalajlanarak derin dondurucuda saklanır. Derin dondurucuda sebzeleri saklamak için buzdolabı poşetleri kullanılır.
Şoklama nasıl yapılır?
Bazı sebzelerin mikroplarının ölmesinin yanında renk, koku, tad ve vitaminlerinin korunması için, dondurulmadan önce az miktarda haşlanmasına şoklama denir. Bakla da şoklama yapılarak saklanabilir. Mevsiminde alınan taze baklalar ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Kaynar suyun içerisine atılarak 2 dakika süre ile haşlama yaptıktan sonra süzülerek musluk suyu altına tutulur. Soğuktan sonra poşetlere yerleştirilir. Üzerine ambalajlama tarihinin yazılması iyi olur. Daha sonra havasını elinizle bastırarak alıp dondurucuya kaldırılır. Ancak bazıları çiğ olarak da poşetleyip dondurucuya kaldırıyor. Her iki yöntemi de deneyenler, şoklanarak dondurmanızı tavsiye ediyor. İç baklaları da bu yöntemle derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Baklanın dondurucuda depolama süresi bir yıla yakındır. Ama siz yine de daha kısa sürede tüketmeye çalışın.