Fotoğraf Musée du Cacao ve du Chocolat, izni ile kullanılmıştır.
Sessiz malzeme zevkinin sağlam bir savunması
Fast Life'ın evrensel saçmalığına karşı çıkmanın tek yolu bu.
- -den Slow Foods Uluslararası Manifestosu
P Vitamini - zevk - yemeklerimizi besleyici olarak tamamlayan ve yaşamı yaşamaya değer kılan hayati bir unsurdur. Gezegendeki tüm organizmalar gibi biz de insanlar, zevk almak ve acı çekmekten kaçınmak için genetik olarak programlandık. Fareyi kovalayan bir kedi, zevk aramaktır; Talihsiz kemirgen ağrıyı önlemek için elinden gelenin en iyisini yapıyor.
Aslında, hayal edebileceğimiz herhangi bir davranış bunların ya da her ikisinin karışımı olarak görülebilir. Bu, özellikle yemeklerimiz ışığında belirgindir. Yemek yediğimiz zaman yemeğin zevkini arıyor ve açlığın acısını çekmiyoruz. Aslında, kader bizim için sevinç için kablolu bir vücudu şekillendirdi.
Zevkin derin biyokimyasal etkisi için basit bilimsel denklem şudur:
Yiyecek tarafından açıldığında, metabolizmayı açarsın.
Teksas Üniversitesi'nde yapılan bir çalışmada, çok yüksek kolesterol seviyesine sahip katılımcılar düşük yağlı bir diyete yerleştirilmiş; ancak, her gün milkshake ve jambonlu ve peynirli sandviçle sallanmasına izin verildi. Geleneksel bilgeliğe göre, kan kolesterolünde önemli bir artış olması gerekirdi, ancak hiçbiri yoktu. Gösterdikleri tek yükseklik zevkti. Parçalanmış gıdaların yüksek yağ içeriğine rağmen, kolesterolü arttırıcı etkileri bir şekilde zevk kimyasıyla azaltıldı.
Aksaklıkların aksi takdirde yumuşak ve stresli bir diyetteki tek rahat ve ünlü anlar olduğunu hayal etmek zor değil. Ve savaş ya da uçuş kimyasındaki bu düşüş, kolesterolü düşürmek için tek başına yeterli olabilirdi.
Yemeğinizin Keyfini Çıkarın, Sadece Yemeyin
Olağandışı başka bir çalışmada, İsveç ve Tayland'dan araştırmacılar, yemek için kültürel tercihlerin bir öğünden demirin emilimini nasıl etkilediğini belirlemek için güçlerini birleştirdi. Her ülkeden bir grup kadına tipik bir Tayland yemeği verildi - pirinç, sebzeler, hindistan cevizi, balık sosu ve acı biber salçası. Kaderin dediği gibi, Taylandlı kadınlar Tayland yemeklerinin tadını çıkarırlar, ancak İsveçli kadınlar yoktur. Bunun çok önemli bir metabolik gerçek olduğu ortaya çıktı, çünkü tüm öğünler aynı miktarda demir içermesine rağmen, İsveçli kadınlar Taylandlı kadınların demirinin sadece yarısını emdi.
InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın
Çalışmanın bu aşamasını tamamlamak için her iki gruba tipik bir İsveç yemeği - hamburger, patates püresi ve çalı fasulyesi aynı demir içeriğine sahipti. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Taylandlı kadınlar, İsveç yemeklerinden önemli ölçüde daha az demir emmiştir.
Daha sonra, Taylandlı kadınlar iki gruba ayrıldı. Bir gruba yukarıda belirtilen Tayland yemeği verildi ve diğerine de aynı yemek verildi - ama bu yemek ilk önce bir karıştırıcıya yerleştirildi ve lapa haline getirildi. En sevdiğiniz akşam yemeğinin hep birlikte bebek maması haline getirildiğini hayal edin. Her yemeğin besin içeriği tam olarak eşit olsa da, blender yemeğini yiyen kadınlar yüzde 70 daha az demir emmişlerdir. Bir kez daha, İsveç yemeklerini bir frapete çeviren İsveçli meslektaşları için aynı sonuçlar görülmüştür.
Kaçınılmaz sonuç, bir yiyeceğin besin değerinin yalnızca içerdiği besinlerde verilmediği, ancak bu besin maddelerini emmemize yardımcı olan sinerjik faktörlere bağlı olmasıdır. Vitamin P, zevk ve besin maddelerinin besin değerini çıkarın.
Sağlıklı Yemekler "Sizin İçin İyi" Olabilir, Ama Siz de Tadını Çıkarmalısınız!
P vitamini eklediğinizde yemeğiniz metabolik olarak optimize edilir. Öyleyse, sevmeseniz bile “sizin için iyi” yiyecekleri yiyen biriyseniz ya da berbat bir diyet yapıp, garip bir tatlandırıcı vitamin yiyerek telafi edebileceğinizi düşünüyorsanız zenginleştirilmiş protein çubuğu ya da sadece zevk almaktan vazgeçtiğiniz için, yemek pişirmek ya da görkemli bir yemek bulmak için yeterli zamanınız olmadığı için - o zaman kendinize herhangi bir besinsel iyilik yapmıyorsunuzdur. Kapıyı kapatıyorsun, kilit bir metabolik yolun kapısını kapat.
Büyüleyici bir hayvan çalışmasında, bilim adamları, farelerin tadına varabilen sinir beyin faresi merkezlerini cerrahi olarak tahrip etti.3 Böylece, bir grup sıçan, yiyeceklerini tatma kabiliyetine sahip olmadan bırakıldı; İkinci yemeklerini hala yiyebilecek normal, sağlıklı ve daha şanslı canlılardan oluşan bir grup kontrol olarak kullanıldı. Her iki gruba da aynı gıda verildi, aynı miktarda yedik ve araştırmacılar tarafından aynı sıçan saygı göstererek tedavi edildi. Zamanla, tadına bakamayan her sıçan öldü. Şaşırmış bilim adamlarının ölüm nedeni bulmaları gerekiyordu, böylece hayvanları otopsi yaptılar. Her ne kadar bu fareler aynı miktarda yiyecek yemiş olsalar da, yine de klinik sıçan yetersiz beslenmesinden öldüler. Organları açmış gibi boşa gitmişti.
Hikayenin ahlaki, zevk ve zevkin yaşam için gerekli olduğudur, belki de hayal edebileceğimizden çok daha fazla.
Vücudun Zevkini Reddetmeyecek
İştahımızı artıran kimyasallardan biri de nöropeptid Y'dir. Bize yiyecek aramamızı söyler. Sabahları doğal olarak yükselir, ki bu mantıklıdır, çünkü vücudun hareket için kendisini okuduğu zamandır. Neuropeptide Y, ne zaman yiyeceklerden mahrum edilsek de yükselir. Varlığı özellikle diyet sonrası gelişir. Ne zaman düşük kan şekeri durumuna batırsak - ki bu da genellikle ruh halimizde demektir - nöropeptid Y artar ve bizi karbonhidrat tüketmeye teşvik eder.
Yani düşük kalorili yemeklerle kendinizi yemek zevkinden mahrum ederseniz ya da eğlencesiz bir diyetle kendinizi kısıtlarsanız, vücut kimyasal olarak zevk ve memnuniyetle karşılık verir. Nöropeptid Y'nin bize öğrettiği ders, biyolojik zorunluluktan kaçmak ve eğlenmek zorunda kalamamamızdır. Ne kadar cimri olursak olalım, vücut reddedilmeyecek.
Çoğu insanın zevkle ilişkilendirdiği kimyasallar sınıfı endorfinlerdir. Bu maddeler vücutta doğal olarak üretilir - özellikle de beyinde ve sindirim sisteminde) ve kısmen bizi mutlu etmek için bulunurlar. Basit yeme eylemi endorfin seviyelerimizi yükseltir. Bu bize yemek yemenin doğası gereği zevkli bir deneyim olduğunu söylüyor çünkü biyokimya bunu yapıyor. Endorfinlerde sıra dışı olan şey, yalnızca zevk molekülleri değil, aynı zamanda yağ mobilizasyonunu da uyarmasıdır. Başka bir deyişle, kendinizi iyi hissettiren aynı kimyasal vücut yağını yakar. Ayrıca, sindirim sisteminizdeki endorfin salınımı arttıkça, oraya daha fazla kan ve oksijen verilir. Bu, sindirim, asimilasyon ve kalori yakmada sonuçta daha fazla verimlilik anlamına gelir.
Tabii ki, size bir ton tatlı veya abur cubur yiyebileceğinizi ve memnun hissettiğiniz sürece hepsini yakacağınızı söylemiyorum. Mesele şu ki, zevk kimyası aslında metabolizmayı beslemek için tasarlandı. Bu biyolojik gerçeği akıllıca kullandığımızda, sağlığımız gelişebilir. Ancak, beden ve ruhun her gün ve her öğünde aradığı hazzı almazsak, acı çekeriz. Hindistan'ın eski ve destansı şiirinde, Mahabharata'ya “Alevlerde, bir an için olsa bile, sonsuza dek gerçekleşmemiş arzuların içinde içilmekten daha iyi yanmak” söylenir.
Hızlı yemek yemek bir zevk midir?
Birçoğumuz yiyecekleri sevdiğimizi iddia ediyoruz, ancak çok hızlı ya da farkında olmadan yenildiğinde ya da merkezi sinir sistemini ve enterik sinir sistemini suçluluk duygusuyla birlikte yalnızca asgari zevk verici duyumlar kaydediyoruz. Sonuç, fizyolojik olarak daha fazla yemeye yönlendirilmemizdir. Hiç bir zaman tam olarak alamayacağımız keyfi avlamaya mecburuz, sürekli olarak tutsak bile.
Öyleyse, iştahınızı kontrol edebileceğinize ve bu nedenle zevkinizi azaltarak kilo verdiğinize inanan biriyseniz, derhal yeniden değerlendirmenizi öneririm. Başarılı bir şekilde kilo vermiş ve yemeğin tadını çıkarmak ve kutlamak için doğuştan gelen doğal yolunu yenerek uzak durmuş biriyle tanışmadım. Zevkinizi sınırlandırarak kilo vermek, nefes almamakla sigarayı bırakmaya çalışmak gibidir. Yaşam için gerekli olanı sınırlayarak vücudun metabolik kapasitesini asla artıramayız.
Zevk gevşeme tepkisi katalizler
İştahınızı dengelemede zevkin güçlü etkisinin anahtarı, fizyolojik gevşeme tepkisi sağlamasıdır. En çok yediğimiz zamanlar endişeli, stresli veya habersiz olduğumuz zamanlar. Rahat, memnun bir yiyici doğal kontrole sahiptir. Stresli bir yiyici, daha fazla dolaşımdaki kortizol üretir - stres hormonu. Asıl şaşırtıcı olan, kortizolün bizi zevk için duyarsızlaştırması. Bu, bu kimyasal maddenin parlak fonksiyonlarından bir diğeridir. Savaşa ya da uçuşa karşı bir tepedeyken ve aç bir kurttan kaçmaya çalışırken, beyninizin “iyi hissetmek” modunda kalmasını ve çikolata aramasını engellemesini istemezsiniz. Hepinizin hayatta kalmaya odaklanmaya ihtiyacı var.
Dolayısıyla, kortizol, günlük streslerimizde zevk almamız için bizi duyarlı hale getirdiğinde, rahatladığımız zamanki aynı miktarda keyfi hissetmek için daha fazla yemek yememiz gerekir. Bu, zevk almaktan korkarsanız veya kilo almaktan korkarsanız veya bir tatlı yemekten korkarsanız, daha fazla kortizol üreteceğiniz anlamına gelir. Bu kimyasal kan dolaşımınız boyunca yüzecek, sizi zevkle uyuyacak ve en başından korktuğunuz, kendi kendinize gerçekleştiren kehaneti yaratacaksınız - “Eğlenceli bir şeyler yersem, duramam.”
Beslenme korkularımızın metabolik gerçekliğimizi yaratmaya nasıl yardımcı olduğunu görebiliyor musunuz?
Zevk yavaş seviyor. Sıcak, samimi ve rahat bir alanda büyür. Tüm hız ölçütlerini düşürdüğümüzde ve zamansızlık ve duygusallığın bizi her an tekrar nefes almasına izin verdiğimizde en derin sırlarını ortaya koyuyor. Hız vaadi - fast food, fast cars, hızlı servis, hızlı sonuçlar - bizi hiçbir şeyin belirgin bir bulanıklığı ile bırakmadı. Daha sonra “sıkı” olarak telafi ediyoruz - sıkı çalışıyoruz, sıkı oynuyoruz, zoru ölüyoruz - bu da hepimizi yorgun ve sert hissetmemizi sağlıyor. Atardamarlarda sertleşme, sertleşmiş bir kalp, sıkı eklemler veya etkileyici bir ömrünün altında ezilen kemikler geliştirebiliriz.
Zevk esansiyel panzehirdir.
Perspektife Zevk Vermek
Epicurus, damağın zevkleri üzerine eski otorite olarak kabul edilmektedir. Ne zaman bir yemeği “Epicurean keyfi” olarak nitelendirdiğimizde, bu Yunan patrikini onurlandırıyoruz. Ancak, Epicurus'un bazı kirli zevk bağımlısı olmadığını; Aslında zevklerini büyük bir özenle seçen, akıllıca seçen ve derinlemesine zevk alan basit ve sade bir adamdı. Belki de zevk konusundaki tüm felsefesi en iyi şekilde kendi sözleriyle özetlenir: “Akıllıca, iyi ve adil bir şekilde yaşamadan zevkli bir şekilde yaşamak mümkün değildir ve akıllıca, iyi ve adil bir şekilde yaşamadan yaşamak imkansız”.
Birçok insanın ya yemek zevkinden korktuğunu ve onunla savaşacağını ya da kısıtlama olmadan yemek arzularına sürekli cevap verdiğini buluyorum.
Her ikisi de vücuda ve ruhunuza zarar verir. Epicurus, orta yoldan ipuçları veriyor. Zevkin akıllıca kullanılması, zevkle karşılanması demektir. Bu, “sağlıklı” zevkleri dahil etmek ve “sağlıksız” olanlarla ılımlı olmak anlamına gelir; böylece en az düzeyde minimum hasar yaparlar ve bizi en fazla metabolik olarak iyileştirilmiş bırakırlar. Ne yazık ki, birçok insan “iyi hissettiren gıdaların“ sizin için kötü olduğu ”, çünkü her koşulda yemek yemenin zarar verici olduğu fikrine kapılı kalmaktadır. Böyle bir beslenme görüşü eskidir.
Evet, meyveler gibi bazı yiyecekler kendinden sağlıklıdır ve ayrıca bize zevk verebilir. Yine de “sağlıksız” zevkler olarak kabul edilecek birçok gıda vücuda karşı nötr olabilir ve onları ılımlı bir dozda ve bir zevk durumunda tükettiğimizde metabolik bir “artı” olabilir.
© 2005, 2015, Marc David tarafından.
Yayıncının izniyle yeniden basıldı,
Şifa Sanatları Basın. www.InnerTraditions.com
Makale Kaynağı
Yavaşlayan Diyet: Zevk, Enerji ve Kilo Vermek İçin Yeme
Marc David tarafından.
Yazar Hakkında
Yemek psikolojisinde yüksek lisans derecesine sahip bir beslenme uzmanı olan Marc David, beslenme, yemek ve bütünsel sağlık konularında şirketlere ve kar amacı gütmeyen kuruluşlara danışmaktadır. Kripalu Yoga ve Sağlık Merkezi'nde atölye lideri olan 10 yıldan uzun bir süredir Canyon Ranch'te önde gelen bir beslenme uzmanı olarak çalıştı. Besleyici Bilgelik ve Yavaşlayan Diyet.