Dışarıdayemek pişirmek biraz angarya gibi görünebilir, Yemeğinizi parlatmak için yanınızda getirmeniz gereken tüm ayrıntılı kit parçalarını düşünmeye başladığınızda. Ama bu Gill Meller için gerçeklerden daha fazla olamazdı, işleri basit tutarken en mutlu olan.
Şef ve yazar ,
“Yemek pişirmeye tüm yaklaşımım daha azdır, basit yaklaşım, "Diyor şef ve yazar. “Mevsimlerle çok yakın çalışıyorum ve yiyecekleri aşırı karmaşıklaştırmıyorum - malzemelerin kendileri için konuşmasına izin verin, bu her zaman benim felsefemdi.
“İçeride yemek pişirirken yaptığım şey bu, bu yüzden dışarıya doğru geliyor - ama bence dışarıda yemek pişirirken, işleri geri almak daha da mantıklı, ve gereksiz şeylerden kurtulmak. Günlük olarak yaptığınız geleneksel yemeklerden kaçmaya çalışıyorsunuz ve işleri yapmanın çok daha basit, çok daha nazik ve çok daha yavaş bir yolunun kapılarını açıyorsunuz.”
Meller- River Cottage"da Hugh Fearnley-Whittingstall ile birlikte çalışan 11 yıl - açık havada yemek pişirme ve yemek yeme ile ömür boyu aşk ilişkisi yaşadı. “Çocukluğumdan beri, Dışarıda olmaktan zevk aldım, "O paylaşıyor. “Bu sadece takılmak ve arkadaşlarla oynamak olsun, dışarıda olmak her zaman özlediğim bir şey olmuştur.
“Kırsal kesimde büyümek, dışarıda güvenle vakit geçirmeyi ve dışarıda vakit geçirmeyi biraz daha kolaylaştırıyor - her zaman kamp ateşi almayı ve bir şeyler pişirmeyi severdim. Yenilebilir olup olmadığı her zaman tartışmaya açıktı.
Profesyonelbir şef olarak, Meller'in yemekleri artık yenilebilir olmaktan çok daha fazlası - ancak dış mekana olan sevgisi devam ediyor. “Bir seçeneğim olsaydı, her zaman içeriden ziyade dışarıda yemek yapmayı ve yemek yemeyi tercih ederim, hava uygunsa” - ve son yemek kitabı “dışarıda olmakla olan bağlantımızın ve yediğimiz yiyeceklerin bir kutlaması”.
Vebu sadece ateşte pişirmekle ilgili değil (çok fazla olmasına rağmen). Doğanın tadını çıkarmak için birçok seçenek bulacaksınız, içeride piknik hazırlamak ve yanınızda götürmek, veya malzemeler için yiyecek arama. Nihayetinde, Meller diyor: “Ruhumuz için iyidir, refahımız için iyidir, akıl sağlığımız için iyidir. Çevre ve çevremizdeki dünyayla oldukça basit bir düzeyde yeniden bağlantı kurmak bizim için iyidir - ve dışarıda olmak bunun bir ofiste veya mutfağınızın dört duvarında olmaktan daha kolay olmasını sağlar.”
Veateş kullanmak “mutfakta bir gazlı ocakta yemek pişirmekten daha ödüllendirici”, iddia ediyor. “Çünkü bir şeyler yapmanın çok eski bir yolundan yararlanıyoruz. Özellikle basit bir şekilde ateş yakmaktan bahsediyorum, belki sadece yerde kamp ateşi yapmak.
“Eğer bunu yapabilirsen, gerçekten böyle bir ilkel ile bağlantı kurabiliyorsanız, içgüdüsel yemek pişirme şekli, İlk atalarımızın sahip olduğu doğal içgüdülerin bir kısmını yeniden canlandırmamıza yardımcı olduğunu düşünüyorum..
“Farklı bir şey yapmak bizi mutlu ediyor. Yemek yemek öyle bir norm haline geldi ki, pek düşünmüyoruz. Yemek pişirme, birçok insan için, o kadar duyarsızlaştı ki, mikrodalgaya bir yemek koymak ve zilin çalmasını beklemek kadar basit olabilir, ve bu yedikleri yemeğe katılım seviyesi. Ama dışarı çıktığında, onunla yepyeni bir düzeyde etkileşim kuruyorsun. Kendi ateşinizi başlatıyorsanız, günümüz yaşam tarzlarımızda alıştığımız yemeklerden uzak dünyalar.”
İlkelolabilir, ama bu ateşte pişirmenin her zaman kolay olduğu anlamına gelmez. Meller, “Oldukça sık olabilecek şey, yangının biraz kontrolden çıkmasıdır - ve bu genellikle oldukça yağlı bir şeyle pişirirken olur ve yağ ateşin alevlenmesine neden olabilir, "Meller itiraf ediyor - ve bu onun daha önce faul yaptığı bir şey.
“Arkadaki alevlerle oldukça sıcak bir odun fırınına büyük bir uskumru filetosu tepsisi koyduğumu hatırlıyorum. Tepsi o kadar ısındı ki bükülmüş ve bükülmüş, ve balık tepsiden fırladı, ateşe. Düşündüğümü hatırlıyorum, 'İçeride bu uskumru yemeyi bekleyen 30 kişi var, ne yapacağız? '”
Neyseki, işler sonunda bu vesileyle işe yaradı... “Sanırım filetoların çoğunu almayı başardık - belki bazıları diğerlerinden biraz daha kömürleşmişti, ama biraz kömürleşmiş uskumru ile uzun bir yol kat ediyor.”
Nihayetinde, Meller bu öngörülemezliğin tadını çıkarıyor. “Bilmediğin gerçeğini seviyorum 100% nasıl oynanacağını,” diyor. “Dışarıda yemek pişirirken bir tarifin alabileceği kıvrımları ve dönüşleri ayarlama ve yerleştirme şeklinizi seviyorum. Ateşte yemek pişirmek söz konusu olduğunda hiçbir şey iki kez eskisi gibi değildir - aynı yemek olsa bile, her zaman son yaptığınız zamandan biraz farklı bir şey olacaktır.
Meller, Dorset"teki balıkçı kasabası Lyme Regis yakınlarında yaşıyor, ama herkesin harika dış mekanı kolayca deneyimleyemeyeceğini kabul ediyor. “Yemek yemenin en pratik yolu bu değil,” diyor. “Ama onu özel yapan da bu. Hafta sonu dışarı çıkmak için zaman bulabilirsen, ya da kırsala girerek bir öğleden sonra yapın - belki de yerel parkınıza - o zaman yapın, ve piknik yap.
“Dışarıda olduğumuzda yediğimiz yiyeceklerin içeride olduğundan çok daha iyi tadı olduğunu hissediyorum.”