Kore diyeti, bol miktarda pirinç ve sebze, az yağlı ve buharda pişirilmiş yiyeceklerin tüketimi ile karakterize edilir. Çin ve Japon mutfağının unsurlarını içermesine rağmen, kendi tarzında bir diyet. Kim chee veya kimchi (김치) Kore yemeklerinin imzasıdır.
Kimchi probiyotikler içerir ve günlük beslenmede eksik değildir. Acı biber, zencefil, sarımsak ve sebzeleri, genellikle Çin lahanasını günlerce fermente edin. Obezite, kanser önleyici ve kolesterol önleyici özelliklere sahip bir yemek olarak kabul edilir, çünkü fermentasyon işleminde ortaya çıkan yüksek oranda lif ve besin içeriği içerir.
Genel olarak Kore mutfağı kalori ve yağ bakımından düşüktür. Bu nedenle zayıflama ve silueti korumaya yardımcı olma ününe sahiptir. 2004 yılında, Dünya Sağlık Örgütü Kore mutfağını "örnek olarak dengeli bir mutfak" olarak nitelendirdi. Kimchi, dünyanın en sağlıklı beş yemeğinden biri olarak biliniyor.
Kore diyetinin temel gıdaları
Kore mutfağı çok çeşitli gıda maddeleri kullanır. Bunlar, besin değerleri bakımından çeşitlilik gösteren, hayvansal ve bitkisel kökenli ürünlerin karışımını temsil eder.
Beş temel unsur vardır: pirinç, sebze ve meyveler, balık ve deniz ürünleri, biber ve çay.
Acı biber, turp, sarımsak ve tatlı patates
Bu gıdalar, lif içeriği ve termojenik yapısı nedeniyle vücut ağırlığını kontrol etmeye yardımcı olur.
Lif dolgunluk hissini uzatır ve öğünler arasında yemekten kaçınmaya yardımcı olur. Ek olarak, güveçler genellikle büyük biber biberleri taşır.
pirinç
Ana yemek olabilir ya da ana yemeğe bir kapta eşlik edebilir. Pirinç her zaman mevcuttur.
Korece'de, "haydi yiyelim" yazdığında, tam anlamıyla "haydi pirinç yiyelim" diyor.
Yeşil çay
Koreliler gün boyunca düzenli olarak sıcak veya soğuk yeşil çay içerler. Yeşil çay iştahı etkili bir şekilde keser. Ek olarak, mükemmel bir antioksidandır, metabolizmayı uyarır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve diş sağlığını destekler.
soya
Kore diyetinde merkezi bir besindir. Farklı şekillerde tüketilir: tofu, lahanada, sütte, kremada, yoğurtta, diğerleri arasında.
Soya proteini bakımından zengindir, kolesterol içermez ve kardiyovasküler riskin azalmasına katkıda bulunan omega 3 ve 6 yağ asitlerine sahiptir.
Diğer maddeler
Kore yemeklerinde yumurta yaygındır. En sık hazırlanan preparat, birçok şifalı otlu bir Fransız omleti şeklindedir.
Genellikle farklı mantar türleri, balık ve kabuklu deniz ürünleri ve susam yağı da vardır. Sığır eti neredeyse yoktur; Sadece özel durumlarda tüketilir.
Kore mutfağının temel unsurları
Kore mutfağının özellikleri onu diğer ülkelerden ayırıyor ve dünyadaki en iyilerden biri. Bu gastronomi en karakteristik teknikleri ve unsurları şunlardır:
Pişirme teknikleri
Koreliler buğulamayı tercih ediyor, ancak bir çok yemek az pişmiş, ızgara veya sote edilmiş.
Menülerin dengesi ve çeşitliliği
Porsiyon büyüklüğündeki moderasyon Kore diyetinin bir diğer önemli özelliğidir.
Öte yandan, çok çeşitli seçenekler var: pirinç bu mutfağın temelidir ve çorba, balık, deniz ürünleri ve az miktarda yağ içeren wok tavuğu gibi pek çok yemeğin yanında olabilir. Olasılıklar oldukça geniştir.
Kore diyetinde yanılmaz kimchi
180'den fazla kimchi çeşidi vardır. Geleneksel olarak, sebzelerin kışın fermente edilmesinin daha sonra toprağa seramik kaplarda gömülmesine izin verilerek hazırlandı.
Kimjang, geleneksel kimchi hazırlığının ortak bir sürecidir. 2013'ten beri Kimjang, UNESCO'nun temsilci kültürel ve maddi olmayan miras listesinin bir parçası.
Şu anda fermantasyon için doğru sıcaklığı koruyan özel kimchi soğutucular var.
Kahvaltı ve öğle yemeği için örnek menü
İlk yemek
Günün ilk öğünü genellikle gimbap, kısa taneli pişmiş pirinçten yapılmış silindirik rulo, çeşitli malzemelerle doldurulmuş ve Porphyra cinsinin yenilebilir preslenmiş yosununa sarılmış. Aslında, isim pişmiş pirinç (bap) ve yenilebilir yosun (gim) terimlerinin birliğinden geliyor.
Tamamen kuru, sıvı olmadan çok popüler bir besindir, bu nedenle taşıması uygundur.
öğle yemeği
Günün ana yemeği öğle yemeğidir. Menüde çorba, bir kase beyaz pirinç, bir ana bileşen ve çok sayıda arkadaş var. Çoğu durumda eşlik buharda pişmiş sebzeler ve ayrıca yumurtalı müstahzarlar, hepsi kulpsuz kaselerde servis edilir.
Yemekler genellikle yoğun olarak biber sosu ile baharatlandırılır. Küçük miktarlarda bireysel olarak sunulan eşlikler banchan (panchan olarak telaffuz edilir) olarak bilinir.
En az 4 banchan olması yaygındır ve yiyecek ne kadar formalse, banchan sayısı ve çeşitliliği o kadar fazladır. Kimchi en ünlü banchan.
Sindirim özellikleri nedeniyle çok takdir edilen bir yemek olan Kimchi, yiyeceklerden önce ve bazen de tüketilebilir.
Genellikle masada servis aynı anda yapılır ve ardışık bir sırada değil (ana yemeğin ardından gelen giriş) yapılır.
Bibimbap, öğle yemeğinde yenen bir diğer popüler yemek. "Karışık pirinç" veya "karışık yiyecek" anlamına gelir.
Bu durumda pirinç ayrı değildir, fakat sebze, yumurta ve sonunda et içeren bir kasede servis edilir. Marul da eşlik eden bir parçasıdır.
Tüm malzemeler yemek sırasında karıştırılır, susam yağı (susam) ve baharatlı kırmızı biber salçası eklenir. Genellikle çorba ve başka bir garnitür ile servis edilir.
Geleneksel Kore diyetinde tatlı tadı tatlıya mahsustur. Aslında tatlı kavramı yoktur ve tatlı tadı genellikle bazı öğünlere eşlik eder.
Bununla birlikte, evden uzakta yeme konusunda güçlü bir eğilim vardır ve büyük şehirlerde Batılılaşmanın tüketim alışkanlıkları üzerindeki etkisi takdir edilmektedir.
Yemek bundan kaçmaz. Örneğin, Batı'da olduğu gibi aynı yiyeceklerin Batı'da olduğu gibi tatlılar ve kahvelerin de bulunduğu Batı tarzı kahve dükkanlarının ortaya çıkışı açıktır.