Starbucks yarışmasında ödül alan kurabiyemin bu kadar çok mutfağa girmiş olması, yapılması, paylaşılması beni çok mutlu ediyor. Ama bir yandan da aşılması gereken bir üst nokta gibi geliyor. Ondan daha ileri gidecek, tüm mutfaklara girecek bir tarif üretebilir miyim diye.
Bu kurabiyeyi tattığımda onu hissettim ama tarif bana ait sayılmaz. Amerika’da çok yaygın olan çikolata parçalı kurabiyenin bir çeşidi gibi düşünebilirsiniz. Ama farkı içindeki ince çekilmiş ceviz, yaygın Amerikan kurabiyesi yerine dolgun bir Türk kurabiyesi görüntüsü 🙂 Şekerini, pişirme süresini, un ölçüsünü, ceviz parçalarının büyüklüğünü, çikolata parçalarının miktarını derken neredeyse tüm malzemeleri bir kaç testten geçirdikten sonra tarif “Cafelontano çikolata parçalı dolgun kurabiye” olarak kayıtlarıma geçmiş bulunuyor.
Malzemeler: (12 büyük kurabiye)
- 225 gr tereyağ (soğuk)
- 80 gr esmer toz şeker
- 40 gr beyaz toz şeker
- 2 orta boy yumurta
- 1 tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 2 çay kaşığı buğday nişastası
- 400 gr beyaz un
- 120 gr ince çekilmiş ceviz*
- 200 gr büyük parçalar halinde doğranmış bitter çikolata**
*Cevizi rondodan geçirin; kurabiyenin içinde büyük parçalar halinde görünmeyecek çok daha ince olunca gizli bir kahraman olacak.
**Çikolata parçalarının her biri 1 cm genişliğinde olabilir. Düzgün şekiller olmasına gerek yok. 1 cm, 1,5 cm veya daha küçük parçalar da olacak. Ama çikolata damlası asla bu parçanın etkisini vermez, o yüzden tavsiye etmem. Aynı zamanda sütlü çikolatanın erime derecesi ve sıcaklığa verdiği tepki farklı olduğundan ve de şekeri oldukça fazla olduğundan bitter ile ikame etmeyin. Eğer sütlü kullanmanız gerekiyorsa hamurun şekerini azaltın.
Yapımı:
- Tereyağ soğuk haldeyken küçük parçalara ayırın.
- Şekerleri ilave edin ve varsa stand mikserinde yoksa normal mikserde düşük ayarda karıştırın.
- Yumurtaları teker teker, her seferde ayrıca çırpmak üzere ekleyin.
- Karışım homojen olduğunda tuz, kabartma tozu, nişasta ve unu ekleyin. El mikseriyle karıştırıyorsanız 1 dk hafif devam edin ve sonra elle yoğurmaya geçin.
- Stand mikseri ile yapıyorsanız hamurun tam kıvam almasını bekleyin.
- Cevizi ekleyip hamuru 1 dk daha yoğurun.
- Ardından hamuru tezgahın üzerine alıp yayın, oldukça geniş olsun. Üzerine çikolata parçalarını serpiştirin ve sonra sağdan soldan hamuru kapatarak çikolata parçalarını içine alın. Hafifçe yoğurun yani çikolata parçaları sadece hamurun içinde dağılmış olsun. Fazla yoğrulursa çikolatalar erimeye başlar.
- Hamuru tartın ve 12’ye bölerek her bir kurabiye için ne ağırlık olacağını bulun. Ortalama 100 gr çıkacaktır. Hamuru eşit miktarda bölün ve hafifçe yuvarlayarak 5 cm genişliğinde 2-3 cm kalınlığında bir kurabiye yapın.
- 200 C önceden ısıtılmış fırında 8 dk fanlı ayarda + 8 dk fansız alt üst ayarda pişirin.
- Sıcak servis yaparsanız içindeki çikolataların aktığına şahit olup kurabiyeye hayran olabilirsiniz, kurabiyeyi tadanlar da size hayran olabilir 🙂