Zirva tarifi (Edirne)
Zirva Edirne mutfağının çok eski ve meşhur bir yemeğidir
İstanbul’da Fatih ve Süleymaniye İmarethanelerinde, Edirne’de II. Beyazıt imarethanesinde Cuma akşamları, ramazan ve bayram akşamları halka dağıtılan bir yemek olduğu bilinmektedir.
Zirva için Malzemeler :
½ kg. kuzu veya tavuk eti
200 gram badem
1 küçük salkım üzüm veya 7-8 adet büyük kuru üzüm,
1 çorba kaşığı bal
10-12 kuru kayısı
7-8 adet kiraz veya kiraz kurusu
3 adet incir
5-6 siyah erik (Taze veya kuru olabilir.)
3-4 adet karanfil
Haşhaş tohumu,
Safran
1 Çorba kaşığı nişasta
Zirva tarifi
Etleri yarım çay bardağı su ile, rengi değişinceye kadar orta ateşte pişirin.
Daha sonra bir su bardağı sıcak su ve tuz ilave edin.
Ayrı bir kapta nişastayı suyla eritin ve yavaş yavaş kısık ateşte kaynayan etin içine dökün.
Topak olmaması için sürekli karıştırın.
Bu aşamadan sonra meyveleri pişme süreleri dikkate alınarak tencereye ilave edin.
Tercihen incir, badem, erik, üzüm, kiraz kurusu, kayısı ve son olarak da bir çorba kaşığı balı da ilave edin.
Bir fiske safran, birkaç adet karanfil de koyup tencerenin kapağı kapatın ve bir kaç dakika demlenmesi için bekleyin.
Haşhaş tohumu ile süsleyerek servis yapın.
Pilav ile servisi önerilir.
Kaynak : Muhsin ERTÜRK