incir pestili
Pestil Nasıl Yapılır
Dut,Kayısı,Erik,Nar,incir Veya Üzümler kazana konularak kaynatılır şıra elde edilir ve süzülür. Şıraya buğday nişastası katılır ve yavaş yavaş karıştırılarak bulamaç elde edilir. Kepçeyle karıştırılarak kıvamı elde edilene kadar çırpılır. Daha sonra düz bir zemine serilir ve çarşafların üzerine dökülür. Kevgir ile düzeltilir. Oklava ile bulamacın her yana eşit olarak yayılması sağlanır.Üzerine kırılmış kayısı çekirdeği,yer fıstığı,Haşhaş,Antep Fıstığı,susam, yada fındık, ceviz de atılabilir. Pestilin bezlerden soyulması zamanı geldiğinde ise pestilin serili olduğu çarşaf, diğer temiz bir çarşafın üzerine ters çevrilerek, su ile ıslatılır. Daha sonra da yumuşayan pestil çarşaftan çıkartılır ve ip üzerine serilir. Bir iki saat bekledikten sonra makasla ne kadar büyüklükte istenirse kesilir. Üzerine nişasta serpilir ve katlanır.