Geçenlerde bir okuyucu yazdı: Restoranım neredeyse dört yıldır açıldı ve menüden gerçekten bıktım. Menümü Yeni Yıl için güncellemek istiyorum, ancak ne eklemem gerektiğinden emin değilim. Yeni yiyecek trendleri olduğunu biliyorum, ama devam edecekler mi? Peki ya barım? Yeni içecek spesiyallerine ihtiyacı var gibi hissediyorum. Nereden başlayacağım ile ilgili hiç bir fikrim yok!
Menüler Moda Trendleri Gibi
Yemeğin moda gibi olduğunu söylemeye düşkünüm. Trendleri, soluklukları ve belirli bir kalma gücü vardır. Klasik bir burger (herhangi bir menünün küçük siyah elbisesi) gibi bazı yiyecekler şüphesiz sonsuza kadar sürecek. Yeni ve eski trendlerin yanı sıra uzun ömürlü menü öğelerinin tanımlanmasına yardımcı olmak için, Ulusal Restoran Derneği bu yıl yıllık bir Ne Sıcak Şefin Araştırması ve üst üste üçüncü yıl için, yerel kaynaklı etler, deniz ürünleri ve Sıcak Eğilimler listesinin başında yer alıyor.. Dahil etmek isteyebileceğiniz diğer sıcak trendler:
- Sağlıklı çocuk menüleri
- Çevresel sürdürülebilirlik
- Glutensiz mutfağı
- Sürdürülebilir deniz ürünleri
Ancak, hızlı bir şekilde gıda fadlarına dönüşebilecekleri için sıcak trendlere dikkat edin (pastırma aromalı çikolata, herkes?). Mevcut yiyecekler arasında küçük burgerler (birkaç yıl önce popüler) balık tasmaları, soğuk çorbalar ve eğlenceli çocuk yiyecekleri var.
Klasik Menü Öğelerine Odaklanma
Bunun yerine, mevcut gıda trendlerini yansıtmak için değiştirilebilecek çok yıllık favorilerin bir çekirdeğini oluşturmaya odaklanın. Örneğin, tatlı menülerinde çok sevilen bir favori meyveli börektir. Standart elmalı veya yaban mersinli turta teklif edebilirsiniz. Veya Yakındaki bir meyve bahçesinden yerel elmaları veya organik olarak yetiştirilen yaban mersini içeren ev yapımı elmalı turtaları sunabilirsiniz. Menü çekiciliğinin çoğu açıklamalarınızı nasıl yazdığınızla ilgilidir. Menünüzü değiştirmenize veya yenilikçi yeni spesiyaller eklemenize yardımcı olmak için, kalite ekleyen ve öğelere hitap eden taze malzemelerle yerel pazarlarda alışveriş yapmayı deneyin.
Restoranların yerel gıdalar satın almaları için 10 nedenden dolayı okumaya devam edin.
Popüler Barmen Alkol Trendleri
Bar menünüzü genişletmeye gelince, Ulusal Restoran Derneği yıllık olarak 200 barmene sıcak trendler, solukluklar ve alkol sık kullanılanları hakkında anket yapar. Alkol trendlerindeki en yüksek trendler yerel, yerinde ve organik likörlere vurgu yapar. Mikro distilasyonların ve yerinde üretimin artması, şu anki popüler restoran trendlerinden biri. Bir başka popüler eğilim, yiyecek-bira yemekleri ve yiyecek-içecek eşleşmeleridir. Bunlar, onlarca yıldan beri popüler olan geleneksel bir şarap tadımı akşam yemeğine yeni katılanlar. Neyin sıcak, neyin alkol eğilimi olmadığını görmek için okumaya devam edin.
Menünüze yeni öğeler eklemenin yanı sıra, bunları etkin bir şekilde fiyatlandırmanız önemlidir. Fiyatlarınızın yiyecek maliyetinize uyduğundan emin olmak istersiniz. Menü öğelerinin çoğu için yüzde 30 standart yemek maliyetidir. Bir menünün fiyatı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Unutmayın, bazı menü öğelerinizden bıkmış olsanız bile, düzenli müşterileriniz olmayabilir. Bu denenmiş ve gerçek eşyalar, yemekten sonra öğün geri gelmesini sağlayan şey olabilir. Neye sahip olmanız gerektiğine ve müşterilerinizin ne eklemek istediğini daha iyi hissetmek için yorum kartlarını kullanmayı deneyin. Bu kartlar, müşteri memnuniyetinden iş performansına kadar her şeyi personel tarafından ölçmenize yardımcı olabilir. Müşteri yorumu kartı nasıl yazılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.