Katlı hamur, milföy.
Hamurun içerisine blok yağ konur ve üzerine bohça gibi kapatılır, açılır ve bu işlem defalarca yapılır; böylece hamur piştiğinde kat kat olur.
Hamura; döndürerek açma veya turlama yöntemi uygulanarak tereyağ katıp yoğurma işlemidir. Daha doğrusu hamuru kendi üzerine katlayarak, birçok kez açarak ve işlem aralarında da dinlenmeye bırakarak gerçekleştirilen bir yöntemdir.
Katlama işleminin sayısına bağlı olarak pişme sırasında hamur kabarır.