Risotto al cavolfiore, ana bileşen olarak karnabahar ile yapılan geleneksel bir İtalyan risotto çeşididir. Diğer bileşenler arasında carnaroli veya arborio gibi risotto pirinci, tavuk veya sebze suyu, beyaz şarap, sarımsak, maydanoz, tereyağı, zeytinyağı, tuz, biber ve rendelenmiş peynir bulunur.
Karnabahar kısa süre kavrulur, et suyuyla pişirilir, daha sonra pişirirken risottoya eklenen püre haline getirilir. Bir kez yapıldığında, yemek genellikle rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri ile servis edilir. Daha da hoş bir dokunuş için risotto çıtır pancetta parçalarıyla doldurulabilir.
Risotto al Cavolfiore Tarifi
Risotto al Cavolfiore İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
2 su bardağı Arborio pirinç
1 adet büyük soğan, ince doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 baş karnabahar, çiçeklere ayrılmış ve doğranmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
6 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı Parmesan peyniri, rendelenmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
Maydanoz, süslemek için (isteğe bağlı)
Risotto al Cavolfiore Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede zeytinyağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
Pirinci ekleyin ve birkaç dakika boyunca kavurun, pirinç taneleri biraz şeffaflaşmalıdır.
Şarabı ekleyin ve pirincin onu emene kadar karıştırın.
Daha sonra, tavuk suyunu azar azar ekleyin. Her eklemenin ardından pirincin suyu tamamen çekmesini bekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın, yaklaşık 20-25 dakika sürebilir.
Karnabahar çiçeklerini ekleyin ve karıştırın. Karnabahar yumuşayıncaya kadar birkaç dakika daha pişirin.
Risottoyu ocaktan alın ve tereyağı ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. İyice karıştırın.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın. İsteğe bağlı olarak maydanoz ile süsleyin.
Risottoyu hemen sıcak servis yapın.