Peynirli kek, pastanın üzerinde yumuşak ve taze peynirden oluşan tatlı türüdür. Pastanın tabanı sünger, bisküvi veya hamur işinden yapılır. Üst kısım fındık, meyve, çikolata veya bir çiseleyen meyve aroması ile dekore edilmiştir. Bunun yerine şekerli şekerle de doldurulabilir.
Temel olarak iki çeşit cheesecake vardır, pişmiş ve pişmemiş kek. Ancak bu cheesecake’in tarzı bir bölgeden diğerine farklılık göstermektedir. Cheesecake’in farklı stillerini farklı ülkelerde bulacaksınız.
Amerika Birleşik Devletleri
Bu ülkenin çeşitli tarifleri var. Bölgeye ve onu pişiren kişinin kültürel geçmişine dayanır.
New York: Bu bölgede yoğun bir krema var. Cheesecake genellikle yumurta, yumurta sarısı ve krem peynirden yapılır. Zengin ve pürüzsüz bir kıvama sahiptir. Limon ve süzme peynirin yanı sıra çilek sosu ve çikolatalı çörek kullanan bazı tarifler de var.
Pennsylvania Dutch: Bu bölgedeki pastanın tarzı, daha az su ve daha büyük lor içeren biraz keskin bir peynir türüdür. Çiftçinin peyniri ve çömlek olarak da adlandırılır.
Philadelphia: New York tarzından daha zengin tada sahip daha hafif bir dokuya sahiptir.
Çiftçi peyniri: Taze peyniri korumak için geleneksel pişirme kullanır. Genellikle taze meyvelerle pişirilir.
İngiliz, Avustralya ve Yeni Zelanda
Bu üç bölgede peynirli kekin tabanı tereyağı ve ezilmiş bisküvilerden yapılır. Üst kısım meyve kompostosundan yapılmıştır. Dolgu krema, şeker ve krem peynir karışımından yapılır. Dolgu sağlamlığını sürdürmek için bazen jelatin eklenir.
Bulgaristan
Bu bölgedeki cheesecake tarzı New York gibi krem peynir kullanıyor. Üst kısım Smetana’dan yapılmıştır. Genel olarak kabuk karışımı öğütülmüş fındık ile eklenir.
İtalya
Bu bölgedeki cheesecake, mascarpone peyniri veya ricotta, vanilya özü, şeker ve ayrıca arpa pulundan yapılır. Bu arada pastanın Roma usulü ricotta, un ve bal ile yapılır.