We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Eastchester, New York, fast food'u zaten yasakladı
Wikimedia Commons/ Hepcat 748
Beş adam
NY, Westchester County'deki küçük bir kasaba, LoHud'a göre, fast-food restoranlarına karşı zaten dayatılan yasağı bir adım daha ileri götürmeye ve fast-casual zincir restoranları tamamen yasaklamaya karar verdi.
Quiznos, Cosi, Five Guys, Chipotle ve Panera gibi restoranlar, restoran stilini ortadan kaldırmak için imar kodunu değiştiren Eastchester kasabasında hoş karşılanmamaktadır.
Kasabanın Danışmanı Anthony Colavita, "Genel olarak konuşursak, şirket odaklı bir mimariniz var, milyarlarca bir dekorunuz var, plastik bir balon menüsü, çok fazla gürültü, yaya trafiği, araç trafiği yaratıyor ve topluluğun karakterini azaltıyor" dedi. FOX'a anlattı.
Colavita'ya göre Eastchester kasabası uzun ve dar ve sakinlerin çoğu bu zincirlerin çıkacağı ana caddeye çok yakın yaşıyor. Bu tür restoranları yasaklayarak, şehri "ucuzlaştırmaktan" kaçınmayı umuyor.
Çevrimiçi sipariş verin, anında kraker.
Arkasındaki Sır
Kore Kızarmış Tavuğumuz
El Hırpalanmış.
Bizim imzamız olan Kore Kızarmış Tavuğumuz, her parçayı ince bir un tabakası ve diğer gizli malzemelerle elle döverek başlar. Hamurun tavuğa mükemmel oranını elde etmenin tek yolu bu.
Çifte Kızartılmış.
Daha sonra her parça kızartılır, kızartılır. Evet. İki kez kızartılmış. Bir kez tüm etli meyve sularını kilitlemek ve yine bu imzayı elde etmek için, insanların yeterince alamadıkları, can atmaya değer gevreklik.
Elle Fırçalanmış.
Son olarak Signature sosumuz geliyor. Her bir lokmayı mükemmel bir şekilde lezzetli hale getirmek için o gevrek dış yüzeyin her köşesini ve burcunu dikkatlice fırçalıyoruz. Kanatlarımızı sosun içinde boğmuyoruz.
New York City restoran çalışanları, kapalı mekanda yemek yemek yasak olduğu için geçim kaynaklarından korkuyor
New York City'deki restoran sahipleri ve işçiler, belediye başkanı Bill de Blasio'nun “tam kapanma” olasılığı konusunda uyardığı gibi, Pazartesi günü şehir genelinde kapalı yemek yemenin tekrar yasaklanmasından sonra geçim kaynaklarından korkuyorlar.
Şehrin mücadele eden restoran endüstrisi için önemli bir aksilik olarak, artan Covid-19 vakaları ve hastaneye yatış oranları nedeniyle içeride yemek en az iki hafta süreyle askıya alınacak.
Brooklyn'deki bir birahane olan Francie'nin ortak sahibi John Winterman, New York Times'a verdiği demeçte, "16 çalışanla yürek burkan telefon görüşmeleri yapmak zorundayız ve onlar arafta olacaklar" dedi. “Bu, profesyonel anlamda berbat.”
Aynı zamanda, şehrin Çarşamba günü gelmesi beklenen son beş yıldaki en büyük kar fırtınasına hazırlanırken geliyor.
New York valisi Andrew Cuomo Cuma günü yaptığı açıklamada, altı aylık bir kapatmanın ardından 30 Eylül'den bu yana yürürlükte olan %25 kapasiteli kapalı yemek yemeye izin verme kararını geri aldığını duyurdu. aslında bir fark yaratabileceğimizi düşünüyoruz”.
Paket servisi olan restoran, teslimat ve açık havada yemek yemeye hala izin verilmektedir.
Pazartesi günü yayınlanan şehir verilerine göre, New York'ta 185 yeni hastaneye yatış, 2.137 yeni vaka ve yedi günlük ortalama pozitiflik oranı %5,5'ti. Johns Hopkins üniversite takipçisi, New York eyaletinin 10.194 yeni vaka ve 116 yeni ölüm kaydettiğini gösterdi.
Pazartesi günü konuşan - Queens yoğun bakım hemşiresi Sandra Lindsay aşılanan ilk Amerikalı olduğunda - De Blasio daha fazla kısıtlama olabileceğini söyledi.
CNN'e verdiği demeçte, "Önümüzdeki haftalarda tam bir duraklama, tam bir kapatma yapma potansiyeli var, çünkü bu tür bir ivmenin gitmesine izin veremeyiz" dedi.
"Mayıs'tan beri görmediğimiz koronavirüs enfeksiyon seviyesini görüyoruz ve bu ivmeyi durdurmamız gerekiyor - yoksa hastane sistemimiz tehdit edilecek."
Eyaletin Cuma günü yayınlanan temas izleme verilerine göre, restoranlar ve barlar, virüse maruz kalmanın nispeten az bir kısmına -% 1.43 - katkıda bulunuyor. Bu arada özel ev toplantılarının enfeksiyonların %74'ünü oluşturduğunu tespit etti.
Ancak Cuomo, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinden (CDC) kapalı yemek yeme konusundaki bir uyarının ve New York şehrinin bulaşma, yoğunluk ve kalabalık oranının kombinasyonunun “kötü bir duruma” katkıda bulunduğunu söyledi.
“New York'ta hastaneye yatışlar artmaya devam etti. izleyelim dedik. Hastane oranı istikrar kazanmasaydı, kapalı yemek yemeyi kapatırdık ve olmadı” dedi.
Gelen fırtına öncesinde, şehrin temizlik departmanı Cuma günü açık havada yemek servisi yapan restoranlar için yeni kar yönergeleri yayınladı.
Bir inç veya daha fazla kar veya buz tahmini olduğunda kar uyarıları verilecektir. Bir inçten daha az olması durumunda, kış operasyonları uyarısı verilecek ve açık havada yemek yemeye devam edilmesine izin verilecektir.
Bir inçten fazla varsa, bir kar uyarısı verilecek ve yemek yemeye devam edilmesi yasaklanacak. 12 inçten fazla olması durumunda, restoranlar ayrıca mobilya ve ısıtıcıları yoldan kaldırmalıdır.
Kapalı mekanda yemek yeme yasağının geri dönüşü, şehrin birçok bar ve restoranı için feci bir yılın son engeli. Bazı kuruluşlar kış aylarını kapatarak ilkbaharda yeniden açma kararı almıştı.
East Village doğal şarap barları Ruffian ve Kindred'in ortak sahibi Moshe Schulman, Eater'e “Politikacılarımızın aksine, takvimde kışın olduğunu her zaman biliyorduk” dedi. “Vakaların kışın tekrar artacağını biliyorduk ve havanın ne kadar soğuk olacağını biliyorduk, bir noktada kapatmak zorunda kalacağımızı biliyorduk.”
Bu Hızlı Büyüyen Midwest Zinciri Soruyu Cevaplıyor, Chipotle Ne Olur, Ama İtalyan Yemekleri İçin Nasıl Görünür?
Eleştirmenler, hızlı servis makarnanın muhtemelen asla bir şey olmayacağını söylüyor ve bunu birden fazla eyalette düzinelerce lokasyona sahip Piada İtalyan Sokak Yemekleri hayranlarına söylüyor.
Makarnanızı, sosunuzu, ızgara tavuğunuzu, biraz sosisinizi, bir iki güzel köfteyi, biraz rendelenmiş parmesan peyniri, kamçılamak bu kadar zor olabilir mi, Chipotle usulü, bir kase İtalyan yemeği? Evet, görünüşe göre. Şimdiye kadar Amerika'daki kasabalarda, şehirlerde ve banliyölerde yeni pizza konseptleri için harekete geçebiliriz, ancak diğer İtalyan elyafı makarna söz konusu olduğunda, hızlı servis kavramı anlaşılması zor olmaktan daha fazlasıdır.
Bunun nedeni, var olabileceği ya da eleştirmenler, geçen sonbaharda yetenekli bir New Yorklu şef Pasta Flyer'ı açıp dakikalar içinde fettuccine alfredo ve fesleğenli pesto fusilli kaselerini çırptığı zaman, yanıtın susturulmasına karar verdi. Birkaç yazardan fazlası, bunun basitçe yapılamayacağına karar verdi. Makarna çok sert, çok zor, pirinç gibi değil, çok hassas bir şeyi hemen teslim edebilirsiniz. Belki de eleştirmenler haklıdır, diğer yetenekli şefler kendi hızlı-rahat makarna konseptlerini başlatma fikrini ortaya attılar, ancak şu ana kadar böyle bir şans olmadı.
New York ve California gibi yerlerde tartışmalar şiddetlenirken, Orta Batı endişelerimizi duydu ve onları tamamen görmezden geliyorlar. New York'tan arabayla altı saatten daha kısa bir sürede başlayarak, herhangi bir öğle yemeğinde, Columbus, Ohio merkezli bir fast-casual restoran olan Piada Italian Street Food'un konumlarında makarna için sıraya giren çok sayıda hevesli yiyici bulacaksınız. Pittsburgh olarak ve Minnesota'ya kadar şimdi Teksas'talar. 2010 yılında kurulan, şimdi kırktan fazla Piada lokasyonu var ve saymaya devam ediyor.
Amerika büyüklüğünde bir kase için 7 dolardan daha az bir fiyata başlayan Piada'ya gelen bir ziyaretçi, her biri melek kılı makarna ile yapılan üç farklı teklif arasından seçim yapabilir. Parmesan açısından zengin alfredo sos, bruschetta domates, tuzlu pancetta pulları ve taze ıspanak içeren Carbonara var. Yine o parmesanlı alfredo soslu Fesleğen Pesto'su var, ama aynı zamanda güneşte kurutulmuş domateslerle birlikte bir tutam yeşil pesto yararına. Son olarak, baharatlı soslu, bruschetta domatesli ve keskin yeşil soğanlı Diavolo'nuz var. Hepsi önünüzde karıştırılır ve ardından bol miktarda rendelenmiş parmesan ile doldurulur.
Asıl şey? Çok değil. Sonra tekrar, Chipotle da değil ve bu onları dünyayı ele geçirmekten asla alıkoymadı. Chipotle gibi lezzetli ve uygun fiyatlı? Emin ol. Yaklaşık bir dolar daha fazlasına, kasenizi süper boyutlandırabilirsiniz (buna süper boyut demezler, ancak bu şeyi görene kadar bekleyin, kaseden daha fazla küvet) ve muhtemelen günün geri kalanında yemek yemeniz gerekmez. .
Belki İtalyan arkadaşlarınızı buraya getirmeyin, gizlice onları ağlarken izlemekten zevk almıyorsanız, bu makarna yemekleri herhangi bir ödül kazanmayacak, ancak bu yemekte yanlış bir şey yok, ya da öğrenme eğrisi boyunca ilerlediğinizde gerçekten çok iyi. , bir alfredo sosunun pestomda tam olarak ne işi var ya da Amerikalılar krema bazlı bir soslu makarnaya Carbonara demeyi ne zaman bırakacak gibi tüm sorularınızı, sorularınızı dinlendirmek için yatıyor, çünkü öyle değil, gerçekten değil mi?
Piada tamamen bu makarnayla ilgili olabilir, ancak fikir aslında zincirin kurucusunun bir makarnayı denemesiyle ortaya çıktı. piadina İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesindeki bir büfeden. Tipik olarak un, tuz, domuz yağı, zeytinyağı ve sudan oluşan birkaç malzemeyle yapılan basit ve lezzetli gözleme, Fransa'dakine benzer bir amaca hizmet ediyor. krep dünyanın bu bölgesinde hem tuzlu hem de tatlı her türlü dolgu için bir araçtır.
Burada da Piada'dalar ve taş ızgarada pişirilmiş incecik güzellikleri ızgara tavuktan avokadoya kadar her şeyle dolduruyorlar. Ayrıca üzerlerine biraz parmesan peyniri serpip yuvarlayarak (kalorifik) atıştırmalık olarak satıyorlar. Öğle yemeğinde bir Piada lokasyonuna gidin ve tıpkı Chipotle gibi insanların buna ilgi duyduğunu göreceksiniz. Bu hoşlarına gitti. Piada, açıkça, bir şeylerin üzerinde.
Tam olarak ne olabilir ki, ilk zamanlayıcının şirketi için bir süredir bir gizem olabilir, ancak deneyimsizler, Piada'nın hala deney modunda olup olmadığını merak ettikleri için affedilirdi. Menü çok uzun, ama çok şey oluyor. Bir sarma ister misin? (Üzgünüm, bir piada?) Şu dev makarna kaselerinden biri mi? Panera'ya giderken kayboldunuz ve tesadüfen buraya mı geldiniz? Bu harika, çünkü onların kinoa, avo ve diğer süper yiyecekleri içeren güçlü kaseleri ve salataları var.
Makarna fıçıları iştahınızı tatmin etmeye yetmiyormuş gibi, burada ayrıca kızarmış kalamardan kremalı ıstakoz bisküvisine kadar bir dizi oldukça iddialı taraf için cazipsiniz. Tatlı için cannoli cipsleri var, daldırma için dolgu ile servis ediliyor. Tek kelimeyle, menü her yerde, tıpkı bir test mutfağında olduğunuz gibi. Almak için çok şey var.
Geçtiğimiz baharda yapılan ziyaretlere dayanarak, açıkçası çok bilimsel bir çalışma için, Piada'nın gerçekten, gerçekten çivilenecek birkaç fikir seçerek daha iyi hizmet edip edemeyeceğini merak etmemek zor. Makarnalar iyi olsa da geliştirilebilir, örneğin son derece hassas melek kılı, örneğin en iyi taşıma aracı mı? Aynı zamanda narin piadanın raf ömrü, kuşkusuz, çok kısadır, onları çabucak topalladıkları bir kenara oturmaları için önceden mi yapmalılar? (Waffle konileri, bunlar değil.)
Don&apost, dezavantajların sizi daha fazla araştırma yapmaktan caydırmasına izin verir, ancak Piada'daki yemekler oldukça iyidir, biraz sıra dışı olsa da, fiyatlar makul, erişilebilir ve hat genellikle çok hızlı hareket eder. Şirketin genişlemesinin bir nedeni var ve insanların gitmesinin bir nedeni var. Eleştirmenler bu fikre yeşil ışık yakmaya hazır olmayabilir, ancak at zaten ahırın makarna kaselerini anında terk etti ve burada kalacaklar gibi görünüyor.
Fast-casual restoranlar neden on yılın en önemli gıda trendi haline geldi?
Avokadolu tost, bitki bazlı etler, küçük tabaklar ve süt alternatifleri hakkında istediğiniz kadar konuşun, ancak son on yılda en büyük gıda trendi hızlı ve rahattı. Amerikan yemeklerinde hiçbir şey bu karşı-servis restoranlarından daha büyük bir etkiye sahip değildi. İnsanların yemek yeme şeklini ve zincir restoranlardaki malzemelerin nasıl tedarik edildiğini değiştirdiler. Ayrıca rekabeti, müşteri tabanının yıkanan bir pamuklu gömlekten daha hızlı küçülmesini izlemeye veya buna uyum sağlamaya zorladılar.
Hızlı gündelikler elbette 2010'lardan önceydi. 1990'larda fast-food zincirlerinden daha iyi malzemelerle hazırlanan sağlıklı yiyecekler vaadiyle piyasaya sürülen fast-casual'lar, kısmen Büyük Durgunluk, hızla yükselen kiralar ve artan gıda fiyatlarının etkisiyle son on yılın gözdesi haline geldi. . Rakamlar size onların hakimiyeti hakkında bir fikir veriyor: Pazar araştırma firması Technomic'e göre 2009'da Amerika Birleşik Devletleri'nde 19 milyar dolarlık satışla yaklaşık 17.300 fast-casual vardı. İstatistiklerin mevcut olduğu son yıl olan 2018'e kadar, fast-casual'lar konumlarını (34.800) ve satışlarını (47.5 milyar $) iki katından fazla artırdı.
Yine de rakamlar tek başına fast-casuallerin son 10 yılda sahip olduğu etkiyi açıklamaya başlamaz. Hatırlarsanız, şefin iyi huylu bir diktatör, şefin auteur olduğu, sette Alfred Hitchcock kadar kontrolcü olduğu on yıldı. Şefin önünüze koyduğunu, tam olarak şefin size yemenizi söylediği gibi yediniz. Tadım menüsünü sipariş ettiniz, sadece tadım menüsü, iştahınız ve dikkatiniz tatmin edildikten ve/veya tükendikten çok sonra, saatlerce sürebilecek çok çeşitli bir mesele. İkamelere, özel isteklere ve hatta tuzluklara bile izin verilmiyordu. Bir şey yapmak için oradaydınız: şefin dehasının tadını çıkarın.
Fast-casuals bu ilişkiyi kafasına çevirdi. Lokanta bir kez daha sorumluydu. Müşteriler çizgide yürürken, kendi burritolarını, pirinç kaselerini, taşıma bantlı pizzalarını veya konseptin odak noktası olarak hizmet eden başka herhangi bir yemeği tasarlarken, kişiselleştirme sadece teşvik edilmedi, aynı zamanda doğrudan iş modeline dahil edildi. Şefler hızlı ve rahat bir menü tasarlamaya yardımcı olmuş olabilirler, ancak halkın (ve yoksul ekonominin) kolektif iradesinin hırslarını ve egolarını söndürdüğü şirket mutfaklarına gönderildiler.
Ancak bundan daha fazlası, fast-casual'lar şef odaklı restoranlar ile çok uluslu fast-food satış noktaları arasındaki farkı böldü. Shake Shack, Sweetgreen, Pei Wei Asian Kitchen, Cava ve diğerleri gibi zincirler, tıpkı tedarikçilerini menüde listeleyen beyaz masa örtüsü restoranları gibi, ara sıra yakındaki çiftliklerden tedarik edilen taze, bazen organik malzemeler vaat ediyordu. Bazı fast-casuallar, mevsimsellik üzerinden bile işlem gördüler, yazın şeftali ve kışın kabak kabağı sunuyorlardı. Aynı derecede önemli olan, fast-casual'lar yemek için çekici bir alan vaat ediyorlardı, sert plastik sandalyeler ve gürültülü metal yüzeyler ile endüstriyel olarak aydınlatılmış bir ortam değil, sizi yemek yiyip dışarı çıkmaya teşvik eden bir ortam değil.
New York restoran mutfakları tuz yasağı tehdidiyle karşı karşıya
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde New York, vatandaşlarının sağlığını ciddiye alması veya sizin bakış açınıza bağlı olarak onlara bakıcılık yapmasıyla ün kazandı.
Şimdi şehrin yasama meclisinin bir üyesi, restoran mutfaklarında tuz kullanımını yasaklayacak bir yasa tasarısı sunarak bir adım daha ileri gitti.
Bill A10129, şehrin şeflerinin herhangi bir tarifte tuz kullanmasını yasaklayacaktı. Yasağı öneren Brooklyn'den Demokrat bir üye olan Felix Ortiz, tüketicilere yemeklerine tuz ekleyip eklememe konusunda seçim hakkı vereceğini söylüyor.
Tabağa biraz sodyum klorür sokmaya çalışan restoranlar, her yakalandıklarında 1.000 dolar (600 £) para cezasına çarptırılacak.
Yemek masalarındaki tuz mahzenleri hariç, tamamen yasaklanması fikri, mutfağıyla övünen şehrin her yerinde tepkilere neden oldu. Daily News, "Devlet meclis üyesi Felix Ortiz'in istediği gibi olursa, yemeğinize eklenen tek tuz şefin gözyaşlarından gelecek" dedi.
Craft restoranının sahibi Tom Colicchio gazeteye şunları söyledi: "Tuzu yasaklasalardı artık buraya kimse gelmezdi."
Ortiz'in tasarısı, şehrin belediye başkanı Michael Bloomberg'in New Yorkluları daha az sodyum tüketmeye teşvik etmek için yaptığı yüksek profilli girişimin ardından geldi. Şehir, yaklaşık 1,5 milyon sakinin halihazırda yüksek tansiyondan muzdarip olduğunu tahmin ediyor ve bu da aşırı tuz tüketimi ile daha da kötüleşebilir. Amerika'da bir bütün olarak, günlük ortalama 3.400 mg alım, önerilen maksimum 2.300 mg'ın oldukça üzerindedir.
Bloomberg'in kampanyası, önceden paketlenmiş ve restoran yemeklerindeki tuz miktarını beş yıl içinde dörtte bir oranında azaltmayı hedefliyor. Ancak, Bill A10129'un aksine, tamamen gönüllüdür.
Kendimizi algılamamız yediğimiz yemekle başlar.
Pierre Thiam, Batı Afrika mutfağını küresel kaliteli yemek dünyasına getirmesiyle tanınan bir şef, yazar ve sosyal aktivisttir. Nijerya, Lagos'taki ödüllü restoran Nok by Alara'nın Executive Chef'i ve Senegal, Dakar'daki beş yıldızlı Pullman Hotel'in Signature Chef'idir. Aynı zamanda New York City'den bir fast-casual gıda zinciri olan Teranga'nın yönetici şefi ve ortak sahibidir. Onun şirketi Yolélé Foods, Afrika'da yetiştirilen ürünler için yeni pazarlar açarak Sahel'deki küçük ölçekli çiftçileri savunuyor.
Senegal, Dakar'da doğup büyüyen Thiam'ın yemek pişirme tarzı hem modern hem de eklektiktir ve kökleri Batı Afrika'nın zengin mutfak geleneklerine dayanmaktadır. En yeni yemek kitabı The Fonio Yemek Kitabı Ekim 2019'da yayınlandı. İlk iki yemek kitabı, Yoléle! Senegal'in Kalbinden Tarifler ve Senegal: Kaynağından Kaseye Modern Senegalli Tarifler Julia Child Yemek Kitabı Ödülü, Paris'teki Gourmand Ödülü ve En İyi Uluslararası Yemek Kitabı dalında James Beard Ödülü de dahil olmak üzere birçok ödülde finalist oldular.
New York Şehri Fast-Casual Restoranları Yasaklıyor - Yemek Tarifleri
En Yakın Slapfish'i Bulun
Slapfish'teki amacımız, insanların daha fazla deniz ürünü yemesini sağlamaktır. ABD'de deniz ürünleri kıtlığı var. Bunu tekrar eğlenceli ve seksi hale getirebilirsek, umarım insanların daha fazla yemesini sağlayabiliriz.
Sizin için iyi ve çok sürdürülebilir olabilir.
İnanılmaz derecede sürdürülebilir olabilir ve bence insanlar korkuyor. Kirlenmiş deniz ürünleri hakkında medyada çok fazla sansasyon var mı? cıva ve bu ve bu. İnsanları deniz ürünleri yemekten korkutuyor. Gürültüyü kesmeye ve insanları Real American Seafood'a geri getirmeye çalışıyoruz.
Slapfish, kaliteli yemek mantrasını alır ve onu hızlı, gündelik bir modele dönüştürür. Herkesin bir deniz ürünleri işletmesine adım atabilmesi ve işletmesi için tasarlandı. The Cooking Channel'da yer alan ve OC Weekly'nin En İyi Deniz Ürünleri Restoranı olarak seçilen Slapfish, sosyal sorumluluk sahibi, şef güdümlü deniz ürünleri tariflerine uygun, hızlı günlük fiyatlar sunuyor.
Houston restoran gazisi, Memorial alanına rahat bistro servis ediyor
10 yılı aşkın bir süredir Kerry Pauly, Benjy Levit'in tüm restoranlarında (Local Foods, Benjy's) bir demirbaş olmuştur, ancak restoran endüstrisi emektarının kendi başına dışarı çıkma zamanı gelmiştir. Pauly ilk restoranını açmak için kontrat imzaladı. KP'nin Mutfağı.
Town & Country alışveriş merkezinde eski bir Smashburger'de bulunan KP's Kitchen, aile dostu, hızlı ve rahat bir ortamda klasik Amerikan yemekleri sunacak. Bir Memorial sakini olan Pauly, CultureMap'e restoranının mahallesine uygun olacağını düşündüğünü söylüyor. Nisan ayı başlarında açılmak üzere geçici olarak yolda.
"Bu bölgenin rahat, bistro tarzı bir restorana ihtiyacı var" diyor. "Federal Grill ve Masraff's ile bu bölgeye gerçekten harika restoranlar gelmeye başlıyor, ancak ailelerin takılabileceği o sıradan, Amerikan yemekleri gerçekten yok."
Pauly, etkilerini Barnaby's ve Houston's gibi restoranlar olarak tanımlıyor, ancak KP's Kitchen tam hizmet yerine karşı hizmet sunacak. Ayrıca, BYOB olacaktır.
Restoran, mutfağı deniz ayaklarına kavuştuğunda, öğle ve akşam yemeklerinde birkaç brunch seçeneğiyle başlamak üzere aynı menüyü sunacak. Pauly'nin önerdiği menü, ıspanak-enginar sosu ve yerel ballı peynir tabağı gibi başlangıçların yanı sıra Sezar ve şampanya salata sosu ile pazar sebzeleri gibi tanıdık salataları içerir. Sandviç seçenekleri arasında domuz pastırmalı çizburger ve sebzeli panini bulunur.
Pauly'nin mezeleri arasında fileto mignon, bebek sırt kaburgaları ve ızgara kırmızı snapper bulunur. Tatlı olarak elmalı lokma, limonlu tart ve cheesecake gibi klasikler arasından seçim yapın.
Pauly, “Yiyeceklerin kendi kendine konuşmasını sağlayan, yüksek, sadece gerçekten basit, malzemeye dayalı yemekler olan Amerikan yemekleri” diyor. Benjy's ve Local Foods gibi, Pauly de Blue Horizon Seafood gibi yerel işletmelerden ve çiftçi pazarındaki satıcılardan malzeme tedarik edecek.
Eski Reef şefi Bryan Caswell, mutfağın düzenine danışarak ve tariflerin tutarlı bir şekilde uygulanabilmeleri için rafine edilmesine yardımcı olarak Pauly'ye yardım ediyor. Caswell'in eski sous şeflerinden biri, restoranın mutfak müdürü olarak görev yapacak.
Pauly şimdilik zamanını Levit'in Yerel Gıda Pazarı'nı açmasına yardım etmekle KP'nin Mutfağı'na hazırlanmak arasında paylaştırıyor. Restoran yaklaştıkça işine odaklanmak için uzaklaşacaktır.
Pauly, "Benjy'ye söylediğim gibi, 70 yaşında uyanmak istemedim ve asla [kendi restoranımı açmadım]" diyor. "Bence zamanı geldi. Hayatımın bir sonraki bölümünü almak için daha heyecanlı olamazdım."
Viand Kahve Dükkanı
Bu, aldığınız kadar klasik Manhattan. Viand, bir tarafında küçük kabinler, diğer tarafında beyaz Formica tezgahı bulunan bir yemek alanından oluşan uzun, ince bir ayakkabı kutusudur. Servis somurtkan ama neşeli ve olabildiğince hızlı ve bir New York lokantasının yapması gereken her şeye hizmet ediyor - milkshake, kahve, hamburger, tavuklu salatalı sandviçler, Kaiser rulolarında yumurtalı sandviçler, siyah beyaz kurabiyeler ve Nova lox. Fiyatlar akşam yemeği için biraz yüksek olsa da (sandviçler 10 dolar civarındadır), Manhattan'ın en pahalı restoranı ünlü mıknatıs Nello'nun hemen karşısında, Madison Avenue'de bulunduğunu unutmayın. Artık şehirde başka Viand'lar var, ancak orijinali açık ara en iyisi.
673 Madison Avenue, +1 212 751 6622. Burgers 5,50-9,95$'dan başlayan fiyatlarla