Aslında birden fazla biber türü olduğunu biliyor muydunuz? Yapmadığımı biliyorum. Biber deyince aklıma sadece karabiber gelse de beyaz biber de var. Bunu keşfettikten sonra merak ettim ve beyaz ile karabiber arasındaki farkın tam olarak ne olduğunu merak ettim. İşte size yardımcı olacak bazı araştırmalar.
Göründüğünden Daha Fazlası
Fark, görünüşten daha ileri gidiyor. Beyaz ve karabiber arasındaki fark nasıl yapıldılar . Her iki biber türü de aslında piper nigrum bitkisinden elde edilen meyvelerden yapılır. Karabiber açısından, henüz olgunlaşmamış meyvelerden yapılır. Bu meyveler cilt kararıncaya kadar kurutulur, bu nedenle karabiber oluşturur.
Beyaz biber ise tamamen olgunlaşmış meyvelerden elde edilir. Ya onları suyla ıslatırlar ve sonra cilt çıkarılır veya cilt sürekli suyla durulanarak çıkarılabilir, bu da sonunda biberin daha temiz olmasına yardımcı olur. Derinin uzaklaştırılması, piperin gibi bazı tatları alır.
Bundan öğrendiğim şey, iki çeşit biberin aynı meyveden yapıldığıdır ki bu ilginçtir, çünkü cahil kişiliğim biberin bir bitkiden geldiğini bile bilmiyordu. Farklı şekilde işlenirler, bu da fiyatı, raf ömrünü ve bir dereceye kadar tadı etkileyebilir.
Hangi türü daha çok sevdiğimi kendim bulmak için dışarı çıkıp ikisini de satın almayı planlıyorum. Hatta bazı arkadaşlarımla kendi deneylerimi bile yapabilirim ve aralarındaki farkın belirgin olup olmadığını öğrenebilirim.
Tariflerde Önemli mi?
Cook's Illustrated'a göre, tarifler büyük miktarlar gerektirdiğinde kullanılan biberin çeşidi gözle görülür bir fark yaratacaktır. Bir çorbada farklı biber türlerinin kullanıldığı bir tat testinde, karabiber baharatlı bir ısı verirken, beyaz biber daha çiçeksi ve topraksı bir tada sahipti. Diğer kaynakların beyaz biberi ikisinden baharatlı biri olarak sınıflandırması ilginçtir.
Ayrıca, daha az miktarda biber gerektiren bir tavada kızartma tarifi de denediler ve fark, tadı test edenler arasında o kadar belirgin değildi. Test edilen her iki tarif de beyaz biber olarak adlandırıldı. Spiceography.com şunu belirtir: beyaz biber aslında baharattır , baharat 'daha belirgindir' demek. Site ayrıca birçok tarifte ikisi arasındaki farkın önemli olmaması gerektiğini söylüyor.
Bununla birlikte, yemeğin lezzetini etkileyeceğinden, iki tür biberin ne kadar ihtiyaç duyulduğuna bakılmaksızın birbirinin yerine geçmemesi gerektiğini tekrar belirtmek önemlidir.
Beyaz biber, ne kadar uzun sürdüğü için tipik olarak daha pahalıdır. Beyaz biber ayrıca daha kısa raf ömrüne sahiptir. Tamamen beyaz karabiber satın almak, satın almaya kararlı olmanız durumunda aromanın daha uzun süre dayanmasına yardımcı olabilir.