Hafta içi her gün saat 1’de, Amsterdam’daki Extreme Cashmere merkezinin içinde şirketin 20 çalışanını öğle yemeğine çağıran bir çıngırak çalıyor. Jil Sander ve Joseph gibi lüks markalar için kaşmir tedarik ederek 20 yıl geçirdikten sonra 2016 yılında triko markasını kurduğundan beri ortak bir yemek, Saskia Dijkstra için bir ritüel haline geldi. İlk üç yılda olduğu gibi, ekip sadece dört kişi olduğunda bile, Dijkstra öğle saatlerinde market alışverişine gitmek, sofrayı kurmak ve basit ama doyurucu bir yemek pişirmek için işine ara verirdi. “İyi bir kazak kendinizi iyi hissetmenizi sağlar, ancak iyi yemek aynı zamanda çok daha iyi hissetmenizi sağlar” diyor.
Şirketin Aralık 2021’de genişleyip yeni genel merkezine taşınmasından bu yana yemekler zorunlu olarak değişti. Extreme Cashmere şu anda pitoresk Grachtengordel semtinde, kanal kenarındaki 17. yüzyıldan kalma bir malikanenin birinci katını ve bodrum katını işgal ediyor. Bina daha önce bir yayınevi ve bir kız okulu barındırıyordu. Şimdi, arka bahçeye bakan birinci kattaki bir oda, bir şef tarafından denetlenen paslanmaz çelik bir mutfağa dönüştürülürken, bitişikteki salon – parlak kırmızı duvarları ve Delft kiremitli şöminesi olan bir oda olarak hizmet veriyor. yemek alanı. Bodrum katındaki çamaşırhaneler de toplu bir ev içi çabaya ayrılmış: Çalışanlar burada kendi kaşmir giysilerini yıkıyor ve kurumaları için havluların üzerine düz bir şekilde koyuyorlar. Dijkstra, giysi devası konusunda özellikle tutkulu. Müşterilerine Miele çamaşır makinelerini tavsiye ediyor ve siparişlere kapsamlı bakım talimatlarını ekliyor. Evvel, sokakta süveterinin bakımının düzgün yapılmadığını hissettiği bir müşteriyle karşılaştı ve kendisi yıkamak için eve götürdü.
Dijkstra için iyi bir triko zahmete değer. Kendi deyimiyle “tavizlerle kazak yapmak”la geçen yirmi yılın ardından, tavizsiz bir kalite sunmak amacıyla Extreme Cashmere’i kurdu. “Dünyadaki en iyi süveteri yapmak istedim ve en uzun elyafı satın almam, mümkün olduğu kadar sıkı örmem ve herhangi bir kimyasal kullanmamam gerektiğini biliyordum” diyor. Küçük bir miktar elastan ekledi, bu da süveterlere esnek bir sıçrama sağladı ve başlangıçta markayı anonim tutmayı seçti, ancak hayal kırıklığına uğramış bir müşteri ikinci bir parça almak için onu takip etmekte sorun yaşadığında bir etiket ekledi. “Başlangıçta markalaşmaya alerjim vardı çünkü endüstrinin artık ürünlerle ilgili olmadığını, kampanyalarla ilgili olduğunu gördüm” diye açıklıyor.
Ayrıca üniseks, çoğu kişiye uyan tek beden giysiler (çoğunlukla kazak, elbise ve pantolon) ve aksesuarlar sunarak geleneksel kurumsal bilgeliği de ortadan kaldırıyor. Dijkstra, Moğol kaşmirinden Hong Kong’da yapılan parçalarının yıl boyunca giyilebileceğini (etiket yaz için kaşmir kısa üstler ve sıcak pantolonlar yapıyor) ve tüm durumlar için (web sitesi evlilikler için krem kaşmir eldivenler öneriyor) diyor. Dijkstra, tek beden sisteminden “Anahtar kolları uzun yapmaktır” diyor. Örneğin, en çok satan Juna bisiklet yaka kazağı, bileklerinin üzerinde toplandığı için vücuduna cömert bir şekilde yerleşmiş, ancak kısa bir süre önce onu kavun içinde giymiş olan iki metrelik Minnesota Timberwolves basketbol oyuncusu Karl-Anthony Towns’ın üzerine rahat bir şekilde oturmuştur. saha görünümü için pembe.
Yeni geniş genel merkezinden keyif alan Dijkstra, öğle yemeklerinin ötesine geçerek bir şenlikli akşam yemeği geleneği oluşturdu ve ekip üyeleri yemek pişirmek ve süslemek için devreye girdi. Bu ayın başlarında, bir jübile (özel bir olayı kutlamak için Hollandaca kelime) hem yaklaşan tatili hem de plak şirketinin tasarımcısı Jules cilt Velde’nin beş yıllık çalışma yıldönümünü kutlamak için akşam yemeği. Davet edilenler arasında deri Velde’nin ebeveynleri Bert ve Sientje cilt Velde; Şirketin kuruluşundan bu yana Dijkstra’nın stratejik danışmanı olan René Eijdenberg; ve Extreme Cashmere çalışanlarının çoğu.
O Cuma akşamı saat 18.00’de konuklar gelmeye başladığında, sohbet deri Velde’nin basına göstermeye hazırlandığı adaşı yan projesi, beyaz fırfırlı elbise koleksiyonu üzerine odaklandı. Mutfakta, Extreme Cashmere etkinlikleri için düzenli olarak yemek pişiren şef Camille Maria’ya markanın iletişim başkanı Wies Verhoofstad, şef yardımcısı rolündeki yakın arkadaşı katıldı. Yemek için ilham kaynağı, aile tarzı bir Noel yemeğiydi ve menü, keto-vegan onur konuğu için tamamen bitki bazlı birkaç yemekle vejetaryendi. Paylaşılan yemekler arasında Café de Paris sosuyla servis edilen bütün kavrulmuş kereviz (genellikle biftekle servis edilen bitki katkılı bir tereyağı); beurre noisette ile karnabahar; turp ve burrata ile kavrulmuş balkabağı; frenk soğanı ile kavrulmuş yeni patates; ve limonlu karamelize arpacık brüksel lahanası. Tatlı olarak konuklar, taze kış meyveleri ile beze ve rokfor dilimlerinin tadını çıkardılar.
Dijkstra sofrayı kurarken, diğer görevliler çiçek nöbetindeydi. “Takım içinde rekabet yok ve buna değer veriyorum” diyor. “İnsanlar birbirine çok saygılı ve biz çok eğleniyoruz.” Burada, benzer bir şenlikli ziyafete ev sahipliği yapmak için ipuçlarını paylaşıyor.
Işıltılı Bir Ruh Hali Ayarlayın
Dijkstra, şirketin ekip yemeklerini gülerek “Eskiden votka ile başlardık, sonra bir noktada votka ile bitirmeye karar verdik” diyor. Kendisi kırmızı şarabı köpüklü şarap yerine tercih ediyor, ancak bu akşam yemeğinde bir kutlama havası yaratmak için ve ekibin emriyle, misafirler geldiğinde akşama Crémant ve Champagne (“asla prosecco” diyor) ile başladı. yerel bir İtalyan mecnun olan Casa del Gusto’dan satın alınan etli yeşil zeytin. Birkaç ekip üyesi tarafından ham turp, havuç ve rezene tabakları hazırlandı ve zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte bir Sardunya krakeri olan pane carasau ile servis edildi. Daha sonra konuklar, Dijkstra ve ekibinin birkaç Extreme Cashmere kutlamasına ev sahipliği yapan bir mahalle bistrosu olan Zoldering’de keşfettiği İspanyol Grenache kırmızı şarabına geçti. Tavsiye için Zoldering’deki şarap garsonuna güvenen Dijkstra, “Şarabı severim ama onun hakkında hiçbir şey bilmiyorum” diyor.
Vazoları Atla
Dijkstra, masa üstünü kalabalıklaştırmamak ve konuklar arasındaki sohbeti engellemek için taze çiçeklerle süslerken genellikle kaplardan vazgeçer. Akşam yemeğinden önce birkaç ekip üyesi, deri Velde’nin en sevdiği çiçekler olan mevsim meyveleri ve büyük yıldız çiçeği demetlerini almak için yakındaki çiçek pazarına gitti. Çiçekler, koyu pembe ve bordo çiçeklerin masanın üzerine düz bir şekilde yerleştirilebilmesi ve konukların onlara yakından hayran kalmaları için boyunlarından kesildi. Bu arada, parlak kırmızı meyvelerle tamamlanmış kucak dolusu sarmaşık dalları, basit metal kovalarda gevşek bir şekilde düzenlenmiş ve geleneksel tatil dekoruna saygı duruşunda bulunarak yemek odası ve mermer zeminli giriş salonunun etrafına yerleştirilmiştir.
Çeki al
“Bizim her zaman bir pötikareli masa örtümüz vardır. Bir bistro gibi – geleneksel, sade, rahat,” diyor Fransa’da büyümüş ve kafe kültürüne Galyalı bir takdir besleyen Dijkstra. Rahat atmosfer, alçak ahşap tabureler ve uyumsuz tabaklarla vurgulanıyordu. Verhoofstad bunları, ofisin karşısındaki antika dükkanı olan Golden Bend’den düzenli olarak toplu olarak satın alıyor ve feshedilmiş Amerikan otellerinden porselen satan ofisin karşısında. Ayaklı şarap kadehleri yerine, Hollandalı bir ev eşyası mağazası olan Ev Donanımı’ndan bardaklar vardı. Spotify çalma listesi sıcak havayı tamamlayan Dijkstra, “Daha küçük bardaklar daha ev gibi bir his veriyor” diyor. “Paolo Conte ile başlıyoruz, ardından Queen, Supertramp ve Robyn’e geçiyoruz, o zaman hepimiz masaların üzerinde dans ediyoruz” diyor.
Peyniri Asla Atlama
Yemek için üretilen ürünler çoğunlukla yerel manav Frank Vork’un yanı sıra yakınlardaki İtalyan mecnundan temin ediliyordu. “Yiyeceklerin kültürün büyük bir parçası olduğu Fransa’da büyüdüm, bu yüzden süpermarketlerden nefret ederim. Özel mağazalara gitmeyi seviyorum” diyor Dijkstra. Bitkisel menüye bir istisna, takım geleneği olan peynir yemeği için yapıldı. Dijkstra, “Portolu tuzlu mavi peynir her zaman vardır, bu bizim için büyük bir şey” diyor. Rokfor, Amsterdam’da bir kurum olan peynirci Fromagerie Abraham Kef’ten temin edilerek üzümlü ve cevizli krakerlerle servis edilen tabaklara dizildi.