Hitsumabushi, Nagoya kökenli geleneksel bir Japon yemeğidir. Malzemelerin çoğu unadon‘a benzese de, histumabushi, buharda pişirilmiş pirincin üzerine servis edilen dilimlenmiş ızgara yılan balığından oluşur, ancak ona çeşitli çeşniler ve garnitürler eşlik eder.
Yemek ayrıca çok özel bir şekilde servis edilir – her şey dört bölüme ayrılmıştır. İlk porsiyon olduğu gibi yenir, ikincisine nori yosunu, doğranmış yeşil soğan ve wasabi gibi çeşniler eşlik eder. Üçüncü kısım dashi suyu veya yeşil çay (çorba gibi yenir) ilavesiyle ikinci kısımla aynıdır ve son kısım istediğiniz gibi yenir.
Histumabushi’nin, garsonların pirinç üzerine doğranmış ızgara yılan balığını ayrı kaselere servis ettiği Meiji Dönemi’nin sonuna kadar uzandığına inanılıyor.