Akdeniz ile olan aşk ilişkisi, ailesinin Mısır'ın kıyısında İskenderiye'de tatil yaptığı ve şehri neşeli bulduğu erken çocukluğuna kadar uzanıyor.
Klasik Akdeniz Aşçılığı ilk kez 1987'de yayınlandı — ancak otuz yıl sonra, seksenlerine ulaştığında ve bölgenin mutfak lezzetlerini gelecek nesile getirmek istediğinde, başka bir yorucu keşif gezisine çıkmaya karar verdi: “Seyahat edecek gücüm yoktu, ve araştırma ve sürücü ve bazen bir tepeye, bir bavul taşımak.”
Bunun yerine, üç çocuğunun (Simon, Nadia ve Anna'nın) ve altı torununun, hafızasından çıkarılmış tarifleri test etmek ve örneklemek için ya da onun deyimiyle “hatırlanan sihirli anları” için yardımını istedi.
Beş yıl boyunca, kitap salgın sırasında tamamlandı; aile ve arkadaşlar Roden'ın bahçesinde toplanarak kokulu baharatlı pirinç ve kavrulmuş sebzeleri, ısıtan mercimek çorbaları, etli İspanyol güveleri, Arapça ilham veren filo pasta parselleri, buharlı kase deniz ürünleri spagetti ve daha fazlası.
[ _gallery_]
Katalan balık çorbası tarifi
Malzemeler:
( hizmet 6)
1 büyük soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
8 sarımsak karanfil: 6 ince doğranmış ve 2 ezilmiş
safran ipliklerinin iyi bir tutam
2 litre balık stoku (3 balık stoku kullanın)
100 ml kuru beyaz şarap
800g yeni patates, soyulmuş ve 1.5cm dilimler halinde kesilmiş
1 çay kaşığı rezene tohumu
½ turuncudan soyma şeritleri
Hake veya maymun balığı gibi 800g derisiz balık filetosu
200ml iyi kalite satın mayonez
½ limon suyu
biber iyi bir tutam, artı hizmet ekstra
4 yemek kaşığı kıyılmış düz yapraklı maydanoz
tuz ve karabiber
Yöntem:
1. Geniş bir tavada, soğanı düşük ısıda yağda kızartın, ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar 5 dakika karıştırın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve renklenmeye başlayana kadar 2 dakika karıştırın.
2. Safranda karıştırın ve balık stokuna ve şaraba dökün, daha sonra patates, rezene tohumları ve portakal kabuğuna koyun ve mevsime tuz ve karabiber koyun. Patatesler yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin, örtün.
4. Bir sürahi, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve bir tutam biber ile mayonez yendi.
5. Servis yapmadan hemen önce, mayonez karışımına bir kepçe veya iki sıcak stok ekleyin ve dövün, sonra yavaşça kaynayan çorbaya karıştırın. Isıtın ama kaynatılmasına izin vermeyin ya da mayonez kıvrılır. Maydanoz serpilir servis yapın ve daha fazla eklemek isteyen herkes için bazı biber yuvarlak geçirin.
Yeşil zeytin, ceviz ve nar salatası
Malzemeler:
( hizmet vermektedir 4)
100g iyi kaliteli tuzlu su yeşil zeytin çekirdeksiz, süzülmüş
50g ceviz
3 soğan, doğranmış
düz yapraklı maydanoz demet (25g), doğranmış yaprakları
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı nar pekmezi
tuz, tatmak
biber gevreği, tadı
3 yemek kaşığı nar çekirdeği
Yöntem:
1. Zeytin ve ceviz kaba bir şekilde doğrayın, servis tabağına koyun ve soğan ve maydanoz ile karıştırın.
2. Küçük bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve nar pekmezini biraz tuz ve biber gevreği ile karıştırın. Zeytin ve ceviz üzerine dökün ve nar tohumları serpin.
Yoğurtlu kek
Malzemeler:
( hizmet 6-8)
yağlama için tereyağı veya ayçiçek yağı
4 büyük yumurta, ayrılmış
100g döküm şeker
3 yemek kaşığı düz un
400g tam yağlı Yunan tarzı yoğurt
rendelenmiş lezzet ve 1 mumlu limon suyu
Çilekler için:
500g çilek
60g döküm şeker
½ limon suyu
Yöntem:
1. Fırını 180°C/160°C fan/gaza kadar önceden ısıtın 4. Çıkarılabilir bir tabana sahip yuvarlak yapışmaz kek tenekesi (yaklaşık 23 cm çapında) tereyağı veya yağlayın.
2. Bir elektrikli çırpma teli kullanarak, yumuşak zirveler oluşana kadar yumurta akı çırpın.
3. Başka bir kapta, aynı çırpma teli kullanarak, şeker ile yumurta sarısı yendi
kalın ve soluklaşıncaya kadar. Un, yoğurt, limon kabuğu ve meyve suyu ekleyin ve yendi
Homojen bir krem.
4. Yumurta aklarını yoğurt karışımına hafifçe katlayın ve hazırlanan teneke kutuya dökün. Üstü hafifçe kızarana kadar 40-45 dakika pişirin - pişirmenin son birkaç dakikası boyunca dikkatli bir şekilde izleyin, böylece çok fazla kahverengi olmaz. Pasta sufle gibi şişer ve sonra çökür.
5. Servis tabağına kaldırmadan önce biraz soğumaya bırakın. Sıcak veya soğuk servis yapın.
6. Yoğurt kekine güzel bir eşlik için, kısaca 500g çilek, gövde durulayın ve kök ucundan ikiye bölün, daha sonra 60g döküm şeker ve ½ limon suyu serpin ve 1 saat bekletin.
Claudia Roden tarafından Med, Susan Bell tarafından fotoğraf, Ebury Press tarafından yayınlandı.