Birkaç hafta önce İspanya'da dört büyük zeytinyağı üreticisi wrote a letter to the Spanish government zeytinyağının değerlendirilmesi için duyusal metodolojiyi geçersiz kılmaya çalışmak. Bunun çok öznel olduğunu ve standardın bir parçası olarak kaldırılması gerektiğini düşünüyorlar. Belki de düşük dereceli petrol üreticileri sadece onu yüksek dereceli bir yağ (gerçekten olmayan bir şey) olarak etiketlemek istiyor ve onu daha yüksek bir fiyata satmanın avantajını elde ediyorlar. Bu yüzden gerçekte ne olduğu tespit edildiğinde, sınıflandırma sürecinin kendisi sorgulanır.
Üreticiler, tat paneli işleminin doğruluğuna güvenmiyorlarsa, bunun çok öznel olduğunu iddia ederek test edin. Bu, yerleşik (resmi IOC) bir tat panelini, mevcut tüm destekçiler ve eleştirmenlerle birlikte halka açık bir bilimsel teste tabi tutarak kolayca yapılabilir. Medyayı ve birkaç bağımsız gözlemciyi kendileri için kanıtları görmeye davet edin. Başka bir deyişle, birkaç yağın bir panel tarafından değerlendirildiği bir deney hazırlayın ve sonuçları kaydedin. Tat verenlerin yağları her seferinde aynı puanlayabildiğini görmek için kopya yağlar verilebilir. Panel, istatistiksel olarak geçerli sonuçlar sunabilmelidir ya da sistemin eleştirmenleri doğrudur - bu gerçekten özneldir. Fakat eğer panel yağları doğru ve tutarlı bir şekilde değerlendirebilirse, öznel değildir.
Piyasa notu değerlendirme sürecinin laboratuvar analiz kısmının, sadece duyusal kısmın eleştirisi olduğuna inanmıyorum. Muhtemelen bunun nedeni, laboratuvar standartlarının o kadar düşük olarak ayarlanmış olduğudur; Örneğin, ekstra bakire sınıfı için serbest yağ asidi standardı% 0.8'in altına kolayca yağ yapabileceğimizde% 0.3'tir. Ayrıca, çalışma araçlarının doğruluk ve tutarlılık için kalibre edilip test edilebildiğinden kaynaklanmaktadır. Bu, laboratuvarlara kör numune göndererek ve sonuçları bilinen bir standartla karşılaştırarak yapılır. Tanınmış laboratuarlar, sonuçlarının doğru olduğundan emin olmak için düzenli olarak test edilmiş donanım ve işlemlere sahiptir (istatistiksel olarak kabul edilebilir değişkenlik dahilinde).
Ancak çoğu kişi, tat panellerinin de doğruluk ve tutarlılık için düzenli olarak test edildiğini bilmiyor. Panellere kör örnekler gönderilir ve yağları piyasa derecesine göre doğru şekilde derecelendirmeli ve her önemli özelliğin derecesini (hem pozitif (meyveli)) hem de negatif (en belirgin kusuru tanımlayan) belirlemelidir. Bu tat panelleri, hassasiyetlerini eğitmek ve korumak için düzenli olarak toplanır. Yine, kusursuz değillerdir, ancak belirlenen istatistiksel kurallar dahilinde doğru olmaları gerekir.
Fazladan bakire olarak adlandırılmak için, bir yağ sadece kusurlardan arındırılmış ve biraz meyveli olmalıdır. Bu standart çok yüksekse, standardı değiştirmek için lobi yapın. Bana göre, bu yapılırsa, sadece fazladan bakire teriminin önemini daha da aşındırır. Dünya çapındaki yüksek kaliteli taze yağ üreticileri “süper premium” veya “fazladan bakire” olarak adlandırmaya başlıyor. Avustralya'da standardı yükseltmeyi bile önerdiler.
Farklı derecelerde zeytinyağı kesinlikle var. Benim düşünceme göre, yüksek kaliteli meyvelerden elde edilen taze yağ üreticileri, birkaç nedenden ötürü daha yüksek bir fiyat ve fazladan bakire ile ödüllendirilmiş olanlar olmalıdır:
- Küfür gibi bazı kusurların insan sağlığına zararlı olduğu bilinmektedir - çamurlu tortular gibi diğerleri potansiyel olarak zararlıdır.
- Sızma yağın rafine yağlarla veya çözücüyle ekstrakte edilmiş çekirdekli yağlarla hileli karışımları veya çözücüyle ekstrakte edilmiş tohum yağlarının (yerfıstığı, soya, ayçiçeği, mısır,
kanola, vb.) solvent kalıntıları veya bu yağlara alerjisi olan kişiler için potansiyel olarak zararlıdır. Bu yağlar sızma zeytinyağı olarak etiketlenirse, tüketici düşük değerli ürünler için daha fazla ödeme yapmaktan kaçınır.
- Herkes daha düşük dereceli yağlar yapabilir. Bu kolay. Meyveyi toprağından toplayın, öğütücüye götürmek için acele etmeyin, bir kazıkta ya da çuvallarda oturmasına izin verin, mayalayın ve çürütün, paspaslarla bastırın, kirli ekipmandan yüksek sıcaklıkta geçirin ya da saklayın kirli tanklarda. Bu hala yapılmaktadır ve maalesef sektörün halkın bilmesini istediğinden daha sıktır. Bunların yapımı kolay olan yağların bazıları tüketiciler tarafından büyük beğeni topluyor, çünkü bunlar birkaç kuşak boyunca alışmış ve daha iyisini bilmiyorlar. Bu bir problem değil, sadece daha düşük bir fiyat isteyin, sonuçta üretimleri daha ucuza mal oluyor ve kesinlikle fazladan bakire olarak etiketlemiyorlar.
- Kimse yarışı sonuna kadar kazanamaz. İçinde bulunduğumuz mevcut çıkmaz, çoğu üreticinin ve kesinlikle dünya hacminin en büyük kısmının en düşük maliyetli ürün olmak için rekabet etmesidir. En azından biraz kar yapma maliyetinin dörtte biri oranında tohum yağı ya da rafine yağ eklenmesi cazip hale gelir - ve çoğu tüketici bu farklılığı tadamaz. Sonuçta, herkesin ekstra bakire olduğunu iddia etmek istediği ucuz, düşük kaliteli bir petrol denizi var. Birçoğu üretim maliyetinin altında satılıyor ve yalnızca bir sübvansiyon nedeniyle var olabilir. Bu ne yazık ki, genel olarak, zeytinyağı imajını diğer yağlardan daha pahalı bir şey olarak düşürür, ancak buna değmez.
- Taze, kaliteli, kusurlu zeytinyağı, gerçekte ne olduğu ile tanınmalıdır - çok sağlıklı bir ürün ve yiyecek için lezzet arttırıcı.
- Alternatif nedir? Sadece her üreticinin istediklerini etiket üzerine koymasına izin verin ve tüketicinin serbest piyasada seçim yapmasına izin verin. Şu anki mali krizimize bu şekilde girmedik mi?
- Duyusal bilim ve eğitimli bir tat panelinin kullanımı, günümüzde birçok gıda ürününde (kahve, bira, peynir, şarap, çikolata, taze ürünler vb.) Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve kullanılmaktadır. Bu tat paneli değerlendirmelerinin sonuçları, değerlendirilmekte olan ürünlerin kalitesini arttırmada çok etkili olmuştur (bkz. California Agriculture Journal UC Kooperatifi Uzatma Tadı Paneli üzerine makale.