Düşündüğünüzde hangi yemek aklınıza geliyor? İtalyan mutfağı? Ağızda eriyen Margherita pizza veya üzeri parmesan kaplıysa linguine con vongole kurucusu Rosemary Molloy, akla geliyor, damak tadınızı kısıtlıyorsunuz diyor Mutfağımda Bir İtalyan. "İtalyan mutfağı en iyisidir lazanya ile bilinir, pizza ve makarna — ama inanın bana, keşfedilmeyi bekleyen o kadar çok unlu mamul var "diyor yeni yemek kitabında, Otantik İtalyan Tatlıları. "İster İtalya'da bulunun, ister İtalya'yı ziyaret etmek isteyin, ister İtalyan (ya da değil) olun, İtalyan mutfağının tatlı yanını keşfetmenize yardımcı olmak istiyorum.
İtalyan mutfağı en çok lazanya, pizza ve makarna ile tanınır - ama inanın bana, keşfedilmeyi bekleyen çok sayıda unlu mamul var!
Kitap, Molloy'un o zamandan beri ustalaştığı 75 geleneksel tatlı tarifini kapsıyor İtalya'ya taşınmak 25 yıl önce. Avrupa'nın gurme başkentinde lezzetli bir tur: Yapmayı öğrenin Torta della Nonna (Büyükanne Pastası) Toskana'dan, ünlü Capri adasından Torta Caprese ve Sicilya'dan kızarmış cannoli. İşte yeni yemek kitabından üç geleneksel favori.
Cannoli Fritti
Doldurma malzemeleri
2 2/3 ila 3 bardak ricotta peyniri
1/2 su bardağı toz şeker
1/4 fincan mini bitter çikolata parçaları ve servis için daha fazlası.
Hamur için malzemeler
1 1/2 su bardağı çok amaçlı un
2 yemek kaşığı. toz şeker
1 yemek kaşığı. şekersiz kakao tozu
Bir tutam tuz
1 orta boy yumurta
2 1/2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1/4 su bardağı sek beyaz şarap
1 büyük yumurta sarısı, çırpılmış
Kızartma için bitkisel yağ
Toz almak için pudra şekeri
Talimatlar
Ricotta dolgusunu yapmak için, ricotta peynirini bir eleğe orta büyüklükte bir kaseye koyun ve 24 saat buzdolabında bekletin. (Fazla nemi gidermek için mümkün olduğu kadar uzun süre tahliye edilmelidir.) Ricotta'yı buzdolabından çıkarın ve bir başka bir orta boy kase üzerine spatula koyun, ricotta'yı elekten geçirerek kasenin içine itin (bu, güzel olmasını sağlar ve kremsi). Toz şekeri azar azar ekleyin ve karıştırın. Peyniri tatlılık açısından test edin; gerekirse daha fazlasını ekleyin. Çikolata parçalarını katın. Dolguyu geniş uçlu bir hamur torbasına yerleştirin.
Cannoli hamurunu yapmak için unu, toz şekeri, kakao tozunu ve tuzu geniş bir kapta çırpın. Ortada bir çukur açın ve yumurtayı ve tereyağını ilave edin, malzemeleri bir çatalla karıştırın. Yavaşça şarabı ekleyin ve bir çatalla başlayıp daha sonra kompakt bir hamur elde edene kadar ellerinizi kullanarak birleştirmek için karıştırın. Hamuru bir çalışma yüzeyine koyun ve üzerini temiz bir havluyla örtün. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
Hamuru 1/8 inç kalınlığında düz halkalar halinde yuvarlayın. Daireleri cannoli silindirlerinin etrafına sarın.
Torta Caprese
Malzemeler
4 1/2 oz bitter çikolata
1/2 su bardağı tereyağı
2 büyük yumurta, ayrılmış
1/2 su bardağı toz şeker, bölünmüş
1 su bardağı + 1 1/2 yemek kaşığı badem unu
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
Pudra şekeri ve rendelenmiş beyaz çikolata.
Talimatlar
Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın, ardından 8 inçlik yaylı bir tavayı yağlayın ve unlayın. Küçük bir tencerede orta-düşük ateşte bitter çikolata ve tereyağını eritin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve çikolata karışımını soğumaya bırakın.
Orta boy bir kapta yumurta akını ve 2 yemek kaşığı toz şekeri sert tepeler görünene kadar iki ila üç dakika çırpın.
Bademli bisküvi
Malzemeler
1 su bardağı çiğ badem
3 büyük yumurta, bölünmüş
3/4 su bardağı toz şeker
2 su bardağı + 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
Bir tutam tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı bal
1 çay kaşığı vanilya özü
1/2 limon kabuğu rendesi.
Talimatlar
Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın ve 10 x 14 inçlik bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun.
Bademleri 10 x 14 inçlik ayrı bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık beş dakika fırında kızartın. Soğumalarına izin verin.
Büyük bir kapta yumurtadan ikisini ve şekeri bir dakika çırpın. Malzemeleri birbirine karıştırmak için kanca ekinizi kullanarak un, tuz, kabartma tozu, bal, vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Hamur neredeyse tamamen karıştığında bademleri ilave edin ve yaklaşık 30 saniye karıştırmaya devam edin. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve iyice birleşinceye kadar yoğurun (hamur biraz yapışkan olacaktır).
Hamuru yaklaşık dokuz inç uzunluğunda üç kütüğe bölün. Bunları hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Küçük bir kapta kalan yumurtayı çırpın ve çırpılmış yumurtayı hamurun üzerine fırçalayın. Günlükleri yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fırın Pişirme Temelleri
EatalyDolci Bölgesel İtalyan Seansları ve Tatlı Gelenekler Hakkında Her Şey$20Dükkan
Çiftlik Evi ÇömlekçilikAraucana Yumurta Tahtası$85Dükkan
Sandık ve NamluFransız Mutfak Mermer Oklava$25Dükkan
Williams SonomaYapışmaz Çeyrek Çarşaf, 2'li Set$37Dükkan
Sandık ve NamluPudra Şekeri Shaker$10Dükkan
Williams SonomaPasta Ağırlıkları Kavanoz$14Dükkan
Sandık ve NamluTrivet ile Fırından Masa Kasesine$13Dükkan
Sandık ve NamluUn Elek$12Dükkan
Williams SonomaNordic Ware 70. Yıl Dönümü Cakelet Plaketi$40Dükkan
Williams SonomaBak-Klene ZT Yapışmaz Pişirme Spreyi$10Dükkan
Williams SonomaSilpat Silikon Ultimate Pişirme Seti$150Dükkan