Çikolata denilince aklıma ilk gelen tatlı.
Malzemeler
Çikolata sosu için
Pastacı kreması için
- 1litre süt
- 200 gram şeker
- 8 adet yumurta sarısı
- 50 gram un
- 50 gram nişasta
- 220 gram tereyağ
- 1 paket vanilya
Pate Choux -hamuru- için
Hazırlanışı
- Choux hamurunu pişirmek için su ve tereyağı bir tencerede kaynatılır.
- Tencere ocaktan alınıp un, şeker ve tuz karışımının tamamı katılıp hızlıca karıştırılır.
- Tencere ateşe alınıp, yapışmayan bir hamur olana kadar karıştırılarak 2-3 dakik daha pişirilir.
- Ocağın altı kapatılıp hamur mikser ile soğuyana kadar çırpılır.
- Soğuyan hamura teker teker yumurtalar eklenir.
- Sıkma torbası yardımıyla ya da kaşık ile tepsiye ceviz büyüklüğünde hamur parçaları konulur.
- Önceden 170 dereceye ısıtılan fırında 15 dakika pişirilen hamur, 10 dakika da 150 derecede pişirilir.
- Fırından çıkartılan puflar soğumaya bırakılır.
- Pastacı kremasını yapmak için sütü kaynatın.
- Şeker ve yumurta sarılarını kabarıp beyazlayan kadar çırpın.
- Un, nişasta ve vanilya karışımını yumurta sarılarıne ekleyin.
- Unlu karışıma sütü yavaşça ilave edin.
- Tamamen karıştığında tekrar tencereye alarak kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyip iyice karıştırıp, soğumaya bırakın.
- Çikolata sosu için krema ve tereyağını kaynatın.
- Ufak parçalara bölünmüş çikolatayı kremaya ekleyip ocaktan alın.
- Çikolata kremanın sıcaklığı ile tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Soğutan pate choux’ları ortadan kesip içlerine kaşık yardımı ile krema doldurup, tabağa dizin.
- Kremalı pate chouxların üzerlerine hazırladığınız çikolata sosunu gezdirerek servis yapın.
Notlar
- Fotoğraflarda gördüğünüz profiterolleri İstanbul Culinary Institute‘da katıldığım pastacılık dersinde yaptık. Bunun dışında nefis kurabiyeler, tiramisu ve portakallı madlen de denedik. Hepsinin tarifleri sırayla gelecek. Bir yanda muhteşem manzarayı seyredip bir yandan da yemek yapmanın keyfine diyecek yoktu.
- Profiterol için pate choux’u 1-2 gün önceden hazırlayıp dolapta saklayabilirsiniz. Servis edeceğiniz gün pastacı kreması ve çikolata sosunu hazırlayıp birleştirebilirsiniz.
- Biz çikolata olarak %70’lik bitter kullandık. Ama daha sütlü tat seviyorsanız sütlü çikolata da kullanabilirsiniz.