Kıymalı Domates Soslu Gnocchi Yapımı
https://www.nefisyemektarifleri.com/video/kiymali-domates-soslu-gnocchi-yapimi/
İtalyan mutfağının vazgeçilmez tariflerinden biride Gnocchi. Yapımı mantı açmak kadar zahmetli biraz ama tadı bir o kadarda lezzetli. Denemenizi öneririm. Ben kıymalı domates soslu yaptım ama siz her çeşit sosla yapabilirsiniz. Mantarlı tavuklu beşamel sosu, veya tereyağlı sarımsaklı ve parmesan peynirli sos, sade domatesle yapılan sos, pesto sos gibi bir çok sos çeşitleriyle çok güzel oluyor.
Malzemeler
Gnocchi için:
- 4-5 tane orta boy patates (kaynatılıp ezilince 2 su bardağı dolusu çıkması lazım)
- 4 su bardağı un (silme olacak)
- 2 tane yumurta
- Haşlamak için bol su (tuzlu)
Kıymalı sosu için:
- 300gr kıyma
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tane kuru soğan, ince doğranmış
- 4 diş sarımsak ezilmiş
- 4 tane büyük boy domates, rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı fesleğen
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kuru maydanoz
Üzeri için:
- bir kaç kaşık peynir rendesi
Hazırlanışı
- Önce kıymalı domates sosunu hazırlayın, hazırda beklesin: Kıymayı sıvı yağda kavurun, soğan ve sarımsağı ilave edin, hafif yumuşayınca diğer malzemelerini ekleyip kısık ateşte biraz koyulaşıncaya kadar pişirin.
- Gnocchi hamurunu hazırlamak için önce patatesleri soyup kaynatın ve çatalla ezin.
- İki su bardağı dolusu ölçerek karıştırma kabına alın. Dört su bardağı un (bardak silme olsun) ve iki yumurtayı da ilave edip karıştırın (unu patatesin ölçüsüne göre ayarlayın, her bir bardak ezilmiş patates için iki bardak un gerekiyor).
- Elinizle yoğurun yumuşak bir hamur olması için eğer gerekirse biraz su ilave ederek karıştırın. Yalnız, resimlerde de göründüğü gibi bu ölçülerle 6-8 kisilik büyük boy borcam Gnocchi çıkıyor, siz malzeme miktarını kendinize göre ayarlarsınız.
- Tezgahın üzerini hafif unlayın ve gnocchi hamurundan küçük parçalar alarak yuvarlayın, kalınlığı 2cm geçmesin, oldukça ince çubuklar yuvarlayın ve 2cm uzunluğunda parçalara kesin, ben pizza keseceği kullandım, daha çabuk oluyor.
- Kesilen hamurun üzerine un serpin.
- Sonra, her parça minik hamuru çatalın üzerine bastırarak şekillendirin (resimlerde görünüyor) çizgi çizgi olunca üzerine dökülen sosu içine çeker yerken yemek daha lezzetli olur.
- Bütün hamur bitene kadar bu işlem yapılır.
- Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatılır.
- Makarna haşlar gibi Gnocchi kaynar suya atılır.
- Önce fazla ununu elemek için elekten geçirin, ve iki postada haşlayın hepsini bir anda atmayın.)
- Gnocchi pişince suyun yüzüne çıkar (çok çabuk pişer) suyunu süzerek pişen Gnocchi borcama aktarılır.
- Bu arada önceden hazırladığınız sosu tekrar ısıtın ve sıcak sıcak Gnocchinin üzerine dökün ve karıştırın.
- Sıcak olarak servis tabaklarına paylaştırın.
- Üzerine rendelenmiş peynir serpin (ben Romano (eski kasar) kullandım. Afiyet olsun:)
Not: artan yemeği ısıtırken fazla karıştırmayın, kısık ateşte ağzı kapalı olarak ısıtın veya mikrodalgada/fırında olur)
—Gnocchi aynı zamanda dondurulabilir. Haşlandıktan sonra hamuru borcama değil de süzgece çıkartın ve üzerine sıvı yağ gezdirin, tamamen soğuduktan sonra tek kat olarak tepsi içinde dondurun (veya her kat arasına streç geçirerek) sonra buzluk poşetlerine aktarıp tekrar buzluğa atın.