Satake yeni bir çalışmaya imza attı
Stake Corporation, pirinç unu kullanarak, buğday gibi yedi ana alerjenden herhangi birini ve Japonya'daki diğer 21 gıda ürününü kullanmadan buğday unu ekmeğine eşdeğer bir doku üretebilen benzersiz bir ekmek üretim yöntemi geliştirdi.
Pirinç unu ekmeği Japonya'da incelenmiş ve geliştirildi; ancak geleneksel olarak, sadece pirinç unuyla yapılan ekmeğin viskozitesi buğday unuyla yapılan ekmeğe göre daha düşük. Bu nedenle hamurun buğday ekmeğine benzer bir doku elde edecek kadar kabarması için buğdaydan elde edilen glüten ile karıştırılması gerekmektedir.
Satake, Japonya'da pirinç tüketimini daha da artırmaya yardımcı olmak amacıyla, buğday ekmeği kadar lezzetli olan pirinç unu ekmeği üretmek için yeni bir yöntemin geliştirilmesi üzerinde çalışıyor. Glüten yerine Satake, araştırmasını kalınlaşan polisakkarit üzerine odakladı.
Etkinliğini ve güvenliğini sağlamak için yapılan birkaç araştırmanın ardından Satake, normal buğday unu ekmeği kadar geniş ekmek üretmek için bir üretim yöntemi geliştirdi. Üretim yöntemi şu anda patent beklemededir.
Bu benzersiz ekmek üretim yönteminde sadece pirinç unu, şeker, tuz, yağ, maya ve yoğunlaştırıcı polisakkarit kullanılmaktadır.
Pişirirken hamur, buğday unu ekmeği ile aynı seviyede kabarıp, hafif ve lezzetli bir dokuya sahip olmaktadır. Bu, ailelerin ve hatta yiyecek ve konaklama endüstrisinin, alerjik reaksiyonlar konusunda endişelenmeden ekmeğe servis yapmasına imkan vermektedir. Ayrıca pirinç unundan elde edilen ekmek hamuru, buğday unundan yapılan ekmek hamurundan daha yumuşak ve daha kısa sürede kabarmaktadır. Bu da üretim süresinin ekmeğe göre yaklaşık yüzde elli kısaltılabileceği anlamına gelmektedir.