Her gün taze, kolay bozulan ürünlerle çalışırsınız. Ürün kalitesinden emin olunmalıdır, çünkü ikinci kalite ürünler sirkülasyona giremez.
Gıda üretimi
İnsanların gıdalarla çalıştığı her yerde, ortam sıcaklığı ve nemi kritik öneme sahiptir.
- İzleme sistemimizi kullanın.
- HACCP ve EN 12830’a uyum sağlayın.
- Gıdalarınızın hijyen ve kalite yeterliliklerini sağladığına emin olun.
Kızartma yağı kalitesi H2>
Fritözdeki yağın birçok faktör üzerine direkt etkisi vardır: kullanılmış kızartma yağı, kızarmış gıdaların aroma ve sindirilebilirliği üzerinde negatif etkiye sahiptir.
- Doğru ölçümlerle, kızartma yağının değiştirilmesi gereken doğru zamanı tespit edin.
- Kızartma yağı kalitesini garantileyin ve yağı çok sık değiştirmekten kaçının.
Sıcaklık kontrolleri
H2>
Gıdaların sıcaklığı; mikropların oluşumu ve çoğalması, dolayısıyla ürün kalitesi ve tüketici sağlığı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
- Düzenli sıcaklık kontrolleri yapın
- Güvenilir gıdayı garantileyin
Sıcaklık izleme
H2>
Derin dondurulmuş gıdaların depolanması gereken çok sayıda tesis vardır.
- Sıcaklığı sürekli raporlamak için dataloggerları kullanın
- EN 12830 onaylı
Dondurarak kurutma H2>
- Plaka başına beş ölçüm noktasıyla plaka sıcaklığının kalifikasyonu
- testo 190 T3 / T4 veya testo 191 T3 / T4 artı dondurarak kurutma için prob tutucu ile plaka sıcaklığının ölçümü
- Yerinde Buhar (SIP): Sistemin belirtilen süre ve sıcaklık koşullarında kızgın buharla sonraki sterilizasyonu
Sterilizasyon H2>
- Sterilizasyon yönteminin ürüne uygun olduğuna dair fiziksel ve biyolojik kanıt
- Prosedürün geçerliliği düzenli olarak doğrulanmalıdır, örn. sıcaklık veri kaydedicileri (ölüm oranı), basınç veri kaydedicileri (doymuş buhar kalitesi) ve biyolojik göstergeler ile otoklavlarda buhar sterilizasyonu söz konusu olduğunda
- Veri kaydedicinin prob ucunu sterilize edilen öğenin merkezine konumlandırma
Pastörizasyon H2>
- Pastörizasyon işleminin etkili olup olmadığının kontrol edilmesi ve düzenli olarak doğrulanması
- Doğru bekletme sürelerinin / pastörizasyon sıcaklıklarının ve P değerinin belirlenmesi
- Prosesin en soğuk noktasında sıcaklık ölçümü
- Veri kaydedicinin doğru yerleştirilmesi, üründeki mikropların güvenilir şekilde öldürülmesini sağlamak için çok önemlidir.
pH ölçümü H2>
Gıdaların pH değeri, mikroorganizmaların büyümesi ve dolayısıyla gıdaların kalitesi ve güvenliği açısından direkt etkiye sahiptir.
- pH değeri, gıdaların değerlendirilmesinde önemli bir kalite karakteristiğidir.
- Bu önemli kalite parametresinin kolayca ölçümünü sağlayın.
Soğuk zincir H3>
Bozulabilir yiyecekler sıcaklıktaki değişikliklere duyarlıdır. Bu nedenle, tüm soğuk zincir boyunca sabit bir sıcaklığın sağlanması çok önemlidir.
- Tüm soğuk zincir boyunca güvenilir IAQ izleme
- Nokta kontrol ölçümleri için termometreler ve sürekli iç hava kalitesi izleme için veri kaydediciler ile