Ön hazırlık olarak pirinci ıslatın, kuş üzümünü de bir kasede sıcak su içinde bekletin.
Öncelikle incikleri haşlayalım. Mümkünse düdüklü tencerede biraz yağda etleri mühürleyin. Benim tencerem dar ve yüksek olduğu için uzun kemikli olan bu etler için mümkün olmadı. Üzerine kaynar su ilave edip soğan, sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ilave edip yaklaşık 1 saat kadar pişirin.
Her düdüklüde süre farklıdır, maksat etlerin yumuşacık pişmesi.
Mesela ben tabağa alırken etler bu şekilde kemikten döküldü. Etleri olabildiğince iri parçalar halinde güzelce ayıklayın.
Şimdi de pilavı hazırlayalım. Zeytinyağında çam fıstıklarını biraz pembeleştirin. Sonra üzerine ince piyazlık kıyılmış soğanları ilave edip diriliğini kaybedene kadar kavurun. Üzerine süzülmüş pirinci ilave edin, pirinçleri iyice kavurun. Üzerine en son kuş üzümünü, tuzu ve baharatları ilave edin.
Pilavı fırın kabına alıp üstünü düzleyin. Ayıklanmış incik etlerini üzerine dizin. Pilavı geniş bir döküm tencerede kavurursanız fırın kabına boşaltmadan öylece fırınlayabilirsiniz de, daha pratik olur.
Üzerine parça parça tereyağı koyun, biraz nane serpin. Nane çok yakışıyor.
Üzerine et suyuyla karışık kayna su ilave edin. Hepsi et suyu olursa ağır ve yağlı olabilir. O yüzden karışım olursa daha güzel olur.
Pilavın üst kısım kurumadan pişmesi için avucunuzda buruşturup ıslattığınız yağlı kağıdı açarak fırın kabının üzerine kapatın ve 170 derecede pişmeye bırakın.
Pilav suyunu çekince üzerini açıp üstünün hafif kızarmasını sağlayın ve fırından alın. Bu aşamada kenardan tadına bakıp pirinçlerin diri kaldığını hissederseniz az su ilavesi yapabilirsiniz ama 1'e 2 ölçü olarak genelde iyi geliyor.
Fırından alıp sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.