Makaronun tarihi, makaron yapımı, en güzek makaron adresleri… Makaron hakkında bilmeniz gereken her şeyi keşfedin!
Makaron Nedir, Kelime Anlamı Nereden Gelir?
Küçük ve çok lezzetli bir tatlı olan makaron; beze, badem unu ve tereyağlı krema dolgusuyla yapılır. Fransızca macaron "badem ve yumurta akından yapılan kurabiye" anlamına gelir, İtalya’da küçük hamur işi anlamına gelen 'Maccarone' kelimesinden alınmıştır.
Makaron’un Tarihi
Makaron bilinen tarihinde ilk defa Avrupa'da ve Orta Çağ'da görüldü. O zamanlar makaron badem, yumurta akı ve şekerden yapılmış küçük bir tatlıydı, dışı gevrek, içi yumuşaktı. Makaron her ne kadar Fransız tatlısı olarak bilinse de Larousse Gastronomique'e göre ilk olarak, 1791'de Venedik manastırlarında üretilmeye başlandı. Fransız kraliçesi Catherine de Medici’nin 1533 yılında II. Henry ile evlenip Fransa'ya gelmesiyle makaronun Fransa’daki tarihi başladı. Catherine de Medici Fransa’ya gelirken yanında İtalyan aşçısını da getirir ve törende misafirlere sunulması için bu küçük tatlılardan yapılmasını ister. Herkes tarafından çok beğenilen bu küçük tatlılar popülerleşmeye başlar. Fransız Devrimi ile birlikte iki Carmelite rahibesinin geçinmek için makaron yapıp satmaları ile de makaron tüketimi gittikçe yaygınlaşmaya başlar ve Fransız halkının vazgeçemediği tatlılardan biri olur ve rahibeler "Macaron Kardeşler" olarak tanınmaya başlar. O zaman yapılan makaronlar herhangi bir süsleme, aroma veya ganaj içermiyordu.
Makaron Şimdiki Formuna Nasıl Evrildi?
Bugün bilindiği şekliyle, bir buttercream tabakası, reçel veya ganaj dolgusu ile doldurulmuş iki bademli beze diskinden oluşan macaron, orijinal olarak "Gerbet" veya "Paris makarnası" olarak adlandırılıyordu. 1862’de Fransa’da Louis-Ernest Ladurèe’nin, Paris’in 16. Bölgesi- Rue Royal’de bir fırın açmasıyla Ladurèe’nin hikayesi başlar. 1871'de çıkan bir yangın sonrası Louis-Ernest Ladurèe karısı Jeanne Souchard ile birlikte fırını pastaneye dönüştürmeye karar verirler. 20. yüzyılın başlarında pastanenin ortaklarından olan Pierre Desfontaines, iki beze arasına ganaj, çikolata, farklı aromalardan kremalar eklemeye başlar ve o günden bugüne kadar tariflerini korurlar. Ladurèe; halen makaron dendiğinde ilk akla gelen en popüler pastanedir.
Macaron Nasıl Yapılır?
Macaron Tarifi:
Malzemeler
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Toplam Süre: 2 saat
Makaron Malzemeleri
1 su bardağı pudra şekeri (210 g)
1 su bardağı badem unu (95 g), (ince öğütülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz, bölünmüş
Oda sıcaklığında 3 yumurta akı
¼ su bardağı toz şeker (50 g)
½ çay kaşığı vanilya özü
2 damla pembe jel gıda boyası
Vanilya Tereyağlı Krem Malzemeleri
Oda sıcaklığında 1 su bardağı tuzsuz tereyağı (230 g)
3 su bardağı pudra şekeri (360 g)
1 tatlı kaşığı vanilya özü
3 yemek kaşığı ağır krema
Makaronları yapımı:
-
Bir mutfak robotu kasesinde pudra şekeri, badem unu ve ½ çay kaşığı tuzu karıştırın ve çok ince olana kadar düşük işleme devam edin. Badem unu karışımını ince gözenekli bir elekten geçirerek geniş bir kaseye alın.
-
Ayrı bir büyük kapta yumurta beyazlarını ve kalan ½ çay kaşığı tuzu elektrikli el mikseri ile yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Toz şekeri tamamen karışana kadar yavaş yavaş ekleyin. Sert tepeler oluşana kadar dövmeye devam edin.
-
Vanilyayı ekleyin ve kaynayana kadar çırpın. Gıda boyasını ekleyin ve birleşene kadar çırpın.
-
Elenmiş badem unu karışımının yaklaşık ⅓'ünü çırpılmış yumurta beyazlarına ekleyin ve birleşene kadar hafifçe katlamak için bir spatula kullanın. Son badem unu ilavesinden sonra, hamur şeritlere düşene kadar yavaşça katlamaya devam edin. Makaron hamurunu yuvarlak uçlu sıkma torbasına aktarın.
-
Kenarlı bir fırın tepsisinin her bir köşesine 4 nokta hamur koyun ve üzerine bir parça parşömen kağıdı koyun, hamurun fırın tepsisine yapışmamasına özen gösterin.
-
Makaronları, en az 2 cm aralıklarla 3 cm daireler halinde parşömen kağıdına sıkın. Hava kabarcıklarını çıkarmak için fırın tepsisini 5 kez düz bir yüzeye vurun. Makaronları kuruyana kadar 30 dakika ila 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Fırını önceden 300˚F'ye (150˚C) ısıtın.
-
Makaronları ayaklar iyice yükselene ve makaronlar parşömen kağıdına yapışmayana kadar 17 dakika pişirin. Makaronları doldurmadan önce tamamen soğuması için bir tel rafa aktarın.
Tereyağlı krema yapın:
Geniş bir kapta tereyağını ekleyin ve bir karıştırıcı ile 1 dakika boyunca hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Pudra şekerini eleyin ve tamamen karışana kadar çırpın. Vanilyayı ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Bir seferde 1 çorba kaşığı kremayı ekleyin ve istenilen kıvama gelene kadar karıştırın. Tereyağ kremini yuvarlak uçlu krema torbasına aktarın.
Bir macaron kabuğuna bir parça terayağlı kremayı ekleyin. Bir sandviç yapmak için üzerine başka bir makaron kabuğu ekleyin. Kalan macaron kabukları tereyağlı kremalar ile tekrarlayın.
İdil Yazar’ın Makaron Tarifi
Makaron için Malzemeler:
80 gram Yumurta Akı
160 gram Toz Şeker
140 gram Badem Unu
50 gram Pudra Şekeri
50 gram Krema
100 gram Beyaz Çikolata Gıda Boyası
En Güzel Makaron Kitapları
Kendisini makaron yapımı konusunda geliştirmek isteyenler, yeni başlayanlar veya makaron süslemesinde fark yaratma hayali kuranlar için en eğitici kitapları sizler için seçtik!
Yaratıcı Pişirme: Macaron Basics, dekore edilmiş makaron yapmanın temel tekniklerinde uzmanlaşmak için bir rehberdir. Adım adım talimatlarla sizlere her şeyi gösteren bu kitap, her beceri düzeyindeki fırıncıların kendi makaron kreasyonlarını yaratmalarını sağlayacak!
Yeni Başlayanlar için çok uygun bit kitap olan “French Macarons For Beginners” Fransız makaronlarında ustalaşmak için beze çırpmaktan hamurun düzgün bir şekilde katlanmasına ve sıkılmasına kadar sizlere bir macaron kılavuzu olacaktır.
Eğer Türkçe bir kitap tercih etmek isterseniz Enfes Makaronlar kitabında birbirinden nefis tariflerle beraber küçük ipuçları ve pratik önerileri de öğrenip, rahatlıkla uygulayabileceksiniz.
60'tan fazla resimli tarif içeren Pierre Herme Macarons, makaronlar için rehber niteliğindedir. Fransız pasta şeflerinin tartışmasız lideri Pierre Herme’nin de en yeni tariflerinin birçoğu da kitaba dahil!
İçinizi Açacak En Tatlı Macaron Hesapları
Makaron yaparken ilham almak isteyenler; hayal gücünüzü zorlayacak en tatlı makaron hesaplarını keşfedin ve takibe alın!
Bir Sonraki Tatiliniz İçin Hayal Kurun
Paris’te Nerede Makaron Yenir?
Bir sonraki Paris tatili için hayal kurma zamanı! Paris’in tarih kokan, en güzel sokaklarında makaron yeme fırsatı elinize geçtiğinde bu adreslere uğramayı unutmayın!
Ladurée
Türkiye’de ve dünyanın birçok yerinde 51 şubesi olan Ladurée’nin merkezi Paris, 16 Rue Royale üzerinde yer alıyor. Makaron’un ilk çıktığı yer olan ve makaron denildiğinde akla ilk gelen Ladurée’nin en önemli özelliklerinden biri de makaronları halen el ile yapmaları, seri üretime geçmemeleri.
Pierre Hermé
Fransız Vogue Dergisi tarafından Pasta Dünyasının Picasso’su olarak tanımlanan pasta şefi Pierre Hermé, kendine has orjinal makaronları ile bir hayli dikkat çekiyor. Paris’e gidenlerin mutlaka tatması gereken makaronların en sevilen çeşitleri ise; çilekli, wasabili makaron, vanilyalı, zeytinyağlı ve yaseminli makaron! Bunun dışında makaron yapımına karşı ilginiz varsa kitaplarına da mutlaka göz atmalısınız!
Lenôtre
Lenôtre, Gaston Lenôtre tarafından kurulmuş ve makaron denildiğinde Paris’te tercih edilen en güzel yerlerden biri. Gaston Lenôtre’nin annesinin 1900’lü yıllarda ilk kadın şeflerden biri olarak anılıyor, kardeşleri ile birlikte de gastronomi alanında birçok yenilik yapan aile kendini gastronomiye adamış diyebiliriz! Bunlardan en önemlisi de profesyonel anlamda Fransa’daki ilk aşçılık okullarının açılmasında büyük rol oynamışlar.
İstanbul’da Gidebileceğiniz Makaron Adresleri
Hem gel- al servisiyle hem de paket servisiyle evlerinde makaron keyfine doymak isteyenler seçtiğimiz adreslere göz atın!
Divan Pastaneleri
İstanbul’un en kaliteli pastanelerinden biri olan ve her tatlısıyla öne çıkan Divan Pastaneleri makaron konusunda da sizlerin beklentisini karşılayacak. Lezzeti, renk renk ve çeşitli makaronlarıyla dikkat çeken Divan Pastaneleri markalarına özel şık hediye paketleriyle de makaron severler bir hediye seçeneği olabilir.
La Patisserie Lune
Dışarıdan bakıldığı zaman adeta kendinizi Paris’te hissedebileceğiniz La Patisserie Lune makaron çeşitleriyle de hem lezzet konusunda hem de görüntüsüyle oldukça iddalı. Makaron’un yanında da içebileceğiniz çay şeşitleriyle sizin güzel bir geçirmenizi sağlayacaktır.
Baylan Pastaneleri
Neredeyse bir asıra yaklaşan tarihi ile 1923 yılında kurulan İstanbul’un “en eski” pastanesi unvanına sahip olan Baylan Pastaneleri, bir asra dayanan tecrübesini gastronomik hazlarla buluşturarak ziyaretçilerini en iyi şekilde ağırlamaya devam ediyor. Çikolatalı, karamelli, fıstıklı, vanilyalı, limonlu, kahveli, frambuazlı, kayısılı ve güllü çeşitleriyle damaklarınızda hoş bir tat bırakacak olan makaronlar, lezzetiyle sizleri minik bir yolculuğa çıkartarak Paris'in ünlü kafelerinden birinde gibi hissettirecek.
Vakko L'atalier
Fransız mutfağını ve dünya lezzetlerini son derece şık ve göz kamaştıran sunumları ile misafirleriyle buluşturan Vakko L'atalier, menüsünde yer alan rengarenk makaronlar ile gününüzün en tatlı kaçamağı olma konusunda fazlasıyla iddialı. Frambuazlı, limonlu, antep fıstıklı, Hindistan cevizli, karamelli, Frenk üzümlü, vanilyalı ve çikolatalı seçenekleriyle geniş bir tercih havuzu sunan Vakko L'atalier'in; gökkuşağından ilham alınarak hazırlanan ve Fransız pastacılığının eşsiz lezzetiyle buluşan rengarenk makaronlarını deneyerek kendinizi şımartabilirsiniz.
Beyaz Fırın
Çeşit çeşit pastaları, unlu mamulleri, el yapımı çikolata ve makaronları ile fark yaratan ve İstanbul'un dört bir yanında bulabileceğiniz Beyaz Fırın, rengarenk makaronlarını günlük olarak üretip satıyor. 6'lı, 10'lu, 20'li ve 42'li kutular halinde satılan makaronlar, çıtır dış kabuğu ve yumuşacık iç dokusu ile favorilerinizden olmaya aday.
Seval Pastanesi
Anadolu yakasının güzide semtlerinden Çengelköy'de bulunan Seval Pastanesi, Çengelköy'ün en eski ve en meşhur pastanesi unvanına sahip. Osmanlı usulü acıbadem kurabiyeleri, lezziz keşkülü, katkı maddesi içermeyen dondurmaları ve belki de İstanbul'un en lezzetli makaronları ile misafirlerini ağırlayan Seval Pastanesi, yarım asrı aşkın tecrübesini kattığı eşsiz lezzetleri ile damaklarınıza ve ruhunuza hitap edecek. Damak tadınıza göre, frambuazlıdan böğürtlenliye, karamelliden vanilyalıya kadar geniş bir seçenek havuzu sunan pastanenin makaronlarını mutlaka denemelisiniz.
Macaron Günü’nü Kutlayın!
2005 yılında alınan karara göre her yıl 20 Mart’ta Macaron Günü kutlanıyor. Bu geleneğe uyum sağlamak ve katılmak isteyen pastaneler gelen müşterilere ücretsiz macaron dağıtımı yapıyor ve o gün yapılan satışların bir kısmını hayır kurumlarına bağışlıyorlar.