Aklıma ilk gelen şeydi kova tortusundan yapılan ekmek değil başka birşey olur, biraz gülelim diye yazdım.
Bira mayası denince de kimbilir kaç suştan (Strain) söz ediyoruz, hepsi farklı mutasyon, hepsinin kendine özgü gereksinimleri, karakterleri, ester/fenol üretme kapasiteleri, alkol dayanımları vs var.
Çalışma sıcaklığı, üstte mi dipte mi çalışıyor, ne kadar hızlı, bunlar bira mayalarının da her suşunda değişiyor.
Tamam, hamur mayasından yapılana bira demeyelim, kabul, zaten teknik olarak değil de.
Ama bu konuda kafa karışıklığı da doğal.
Net hatırlıyorum, ufacık tefeciktim, dedeme, artık doktor mu, kocakarı mı herneyse, sağlığı için malt içmesini önermişti. Haftada bir buharlı karatrene kurtuluş istasyonundan biner AOÇ 'ye gider (45 dk sürerdi, inanmak zor) bira fabrikasından malt ve maya alırdık. Malt diye verdikleri görüntü itibarıyla, viski maltı gibiydi. Yani mayşelenmemiş, lapa haline gelene kadar kaynatılmış tahıl. Mis gibi bira kokardı. Maya ise, şu an aktarlarda bulunan 1 mm çaplı topçuklardan oluşan bira mayasıydı. O mayalardan hala var. Ondan yapılana bira denmeli mi acaba? Muhtemelen evet.
Ve son bir soru: Brett… bira mayası değil, bu durumda yüzde yüz brett Belgian Sourlara acil isim bulmamız gerek.
Alıntıladığım makalede adam bu mayada potansiyel olabilir, uygun reçeteyle iyi bir karakter yakalanabilir diyor. Ben denemem ama deneyene de "Hayır, yakalanamaz demenin mantığını anlamıyorum.