`
9 Eylül'den sonra Jenkins ve Fairway ortaklarından biri, Brian Riesenburger, zeytinyağına gerçekten karıştı. "Sadece doğal olarak gelenleri yaptık; Aynı şeyi zeytinyağı ve peynir ile yaptığımız sirke ile de yaptık - endüstri standardını belirledik ve çıtayı çok yükseğe koyduk, çünkü Akdeniz Havzası'nın coğrafyasını çok yakından biliyoruz. Biz salak savanlarız. Hobimizi mağazalarımıza getiriyoruz, tıpkı insanlar pullar, böcekler, kelebekler veya kuşlar gibi - bizim için zeytinyağı ve sirke, peynir ve tüm Akdeniz malzemeleri. ”
Jenkins, Fairway Market'lerde 100 EVOO'yu stokluyor ve yılda birkaç kez bahçelerine gidiyor - bazıları elbette hepsi çok fazla uğraştığı için değil. Bu yüzden yeni bahçelere ve en uzun süredir ayakta kalan ve en önemlisi olan bahçelere, Ekstremadura ve Endülüs'te ikisi, Batı Sicilya'da, Katalonya'da ve Umbria, Sardunya, Toskana, Molise, Ligurya'da da dahil olmak üzere birçok yerde seyahat ediyor. Lazio, Puglia ve kesinlikle tüm Güney Fransa’da, Languedoc ve Camargue’den Corsica ve Provence’a kadar.
"Bu bir Akdeniz Havzası olgusu ”diyor Jenkins, "evet Yeni Zelanda'da, Avustralya'da, Lübnan'da, Cezayir'de ve bazılarında Mısır ve İsrail'de zeytinyağı var - ve buna değineceğiz - ama bize karşı o kadar iyi tadı yoksa, direnemeyiz ekleyin. Fairway Markets'ta biz sadece var oldukları için yağları kapsamıyoruz, sadece titiz bir test olduğunu düşündüğümüz şeyden geçen zeytinyağı dahil ediyoruz: kendi paletimiz. Bu olabildiğince öznel, ama gerçek. Eğer sevmezsek, kesimi yapmaz. Suriye, Türkiye ve hatta benim sevdiğim Tunus'tan bu standarda uyan yağlar yok, 'Seviyoruz mu? ''
Jenkins, üreticiden doğrudan ve münhasıran 24 Fransız yağlarını ve ayrıca İspanyol çiftçilerden çok özel olan bir düzine yağı ithal ediyor (“Baena'nın yakınında bulunan Alcubilla Luque yağlarım, ABD'de hala eski şekilde preslenmiş olan EVOO'lar. fanatik sertifikalı organik zeytin flor de aceite Bu bir 'sızma öncesi 'yağ. ”) ve Liguria, Toskana, Umbria, Lazio ve Sicilya'daki yerel ünlü İtalyan ailelerinden yaklaşık on çok spesifik yağ. "Ancak, en tatmin edici başarım, çiftçileri bana filtre edilmemiş varillerde satmaya teşvik ettiğim İspanya, Fransa, İtalya, Avustralya, Kaliforniya ve Meksika'dan (evet, Meksika!) 14 (12 değil, 15 değil) çok spesifik yağdır. , ”Diyor Jenkins.
"Namludan satın aldığımda orta adamdan daha fazlasını kestim - Broker, ithalatçı ve distribütörü kesiyorum. Bu petrol sadece bir çiftçiden değil, zeytinleri basan ve petrolü, alabileceği en ucuz yağı bulmak için dolaşan Amerikalı ithalatçıya satan bir brokere satan değirmenden geldi. NY ya da her yerde perakendeciye satan distribütöre satmaktadır. Mağazada aramızda yeni tatmış oldukları zeytinyağı ve zeytin yetiştiren çiftçi hakkında insanlarla konuşan kimse yok. ”
"Bahsetmiyorum bile, bu 14 yağı kendim şişeliyorum - bu orada yarı pahalı. Süslü Avrupa şişesi ve etiketi 5 ila 7 avroya kolayca ekler - bu, yağın ne kadar tutacağıdır! Daha sonra, her bir yağı kendim yaptığım, müşterimin petrol hakkında bilmesini istediğim her şeyi içeren bir etiketle pazarlayabiliyorum - tam olarak nereden geldiğini, tam olarak ne zaman hasat edildiğini, toplama ve malçlama arasında kaç saat geçtiğini santrifüjleme ve ne kadar sürede süzülmesine izin verildi; zeytin veya zeytin çeşitliliği, içlerinde kokladığım şeyler, içlerinde tattığım şeyler, dokuları, saldırıları, aralıkları ve bitirmeleri; ve son olarak her biri için favori kullanımlarım. Keşke şişelerin üzerine haritalar koyabilmem için etiketlerin daha büyük olmasını dilerdim. ”
Fairway Markets'te mağazanın her yerine sıçrayan zeytinliklerin haritalarını, posterlerini ve fotoğraflarını bulacaksınız -"Gittiğiniz her yerde zeytinyağı porno! ”Büyük tatma dolaplarında tüm mağazalarda 24 ila 36 farklı EVOO dolu bir kap var. "İnsanlar bu yağların geldiği alandan heyecan duyuyorlar ve oraya gitmek için işlerini yapıyorlar ”diyor Jenkins. "Barselona'ya gidip bir araba kiralayıp Ebro Nehri Deltası'na inecekler ve Katalonya'dan Cocons yağını mutlak favorilerimden görecekler ve petrolün adlandırıldığı düz taşları görecekler. Sizi tam olarak nereden geldiğini öğrenen şişenin etiketinde ne varsa oraya gidecekler. Coğrafi bir ders - bundan daha havalı olan ne? ”
Jenkins yıllar boyunca zeytinyağı endüstrisinde çok az değişiklik gördü ve giderek daha fazla insanın zeytinyağı hakkında bir şeyler bildiğini düşündüğünü, "Ama gerçekte yalanlarla dolu. Zeytinyağıyla ilgileniyorsanız ve internete girip daha fazla bilgi edinmeye çalışıyorsanız, hiç internet olmadığından daha fazla yanlış bilgi ve saçmalık ve mutlak olgusal bologna var. Müşteriler seyahat etmezlerse, en azından tüm Akdeniz Havzasındaki bir koruya gidin, zeytinyağı hakkında bilgi edinmeyecekler. ”
"NY Tri-State bölgesindeki müşterilerim dünyadaki kadar sofistike, iyi seyahat ediyorlar, ancak hala zeytinyağının bölgeselliğini kavramadılar veya saygı görmediler - zekâ bilmiyorlardı. Onlara peynirle aynı şekilde öğretmek zorunda kaldım - takdirlerini şimdi genişliği, derinliği ve kalitesi açısından dünyadaki her şeyden çok daha iyi olan 7 peynir sayacına sahip olabileceğim yere getirmek yıllar sürdü. Zeytinyağı ile aynı şey, insanların güzel bir etiket ve düşünce ile yarım litreye sadece 40.00 dolar harcamak yerine, onlara biraz saygı göstermeleri uzun zaman alıyor, 'Zeytinyağı konusunda oldukça zeki olmalıyım. ' Gerçekte petrol 2 yaşındayken zaten bayat, petrolün değerinin 4 katını ödediniz ve nereden geldiğini bilmiyorsunuz. ”
"Misyonum ise, müşterinin zeytinyağının nereden geldiğini tam olarak bildiğinden, insanca mümkün olduğunca az ödediğinden ve yağın ağzına koyduğu her şeyden daha iyi tadı olduğundan emin olmaktır. Muhtemelen dünyanın herhangi bir yerinde bulunabilecekler. Bu benim görevim. Son on yılda inşa ettiğim şey buydu - belirli zeytinyağları için gerçekten güçlü beğeni ve hoşlanmayan oldukça büyük bir kadro. Bu, oraya geldiği kadar iyi. ”
Bu yüzden bir Fairway Market'e gidin, dünyanın dört bir yanından bir veya iki veya yirmi zeytinyağının tadına bakın. Etiketlerin ve fotoğrafların sizi uzak diyarlara, tozlu yollarda, ineklerin her sabah hala süt sağıldığı, yumurtaların taze olduğu ve bahçenin mutfak tezgahına taşdığı yere götürmesine izin verin. Steve'e bir şey sorun - gerçekten, her şey - yiyecek hakkında ve en kaliteli malzemelerle ilgili yaşam boyu süren bilgi ve mutlak tutku hakkında kendiniz için bir deneyim. Akdeniz Havzasının bir parçasını evinize götürün, taze balığa ve salata maruluna daldırın, kokulu altın havuzlarının derinliklerine sıcak bir baget daldırın ve gerçekten kokladığınız ve tadına baktığınızı düşünün. Palet testini geçiyor mu? Onu sevdin mi? Belki bir harita çıkartıp bir sonraki maceranızı planlamanız için bile yeterli olabilir? Çünkü hepsi bununla ilgili - yemek deneyimlemek ve yemek yemek bu kadar iyi olduğunda aşkın bir şey.