Gıda Güvenliğini sağlamada 5 adım
Bunları Biliyor musunuz?
Temizliğe önem verin
Toprak, su,bitki ve hayvanlarda pek çok sağlığa zararlı mikroorganizma bulunur. Bunlar eller, temizlik bezleri ve özellikle doğrama tahtası gibi mutfak aletleriyle taşınır. Kişi farkına bile varmadan gıdalara bulaşıp, gıda kaynaklı zehirlenmelere ve hastalıklara neden olur.
- Yemek yapmaya başlamadan önce ve yemek hazırlarken ellerinizi sık sık yıkayın.
- Tuvaletten çıktıktan sonra mutlaka elleriniz yıkayın.
- Yemek hazırlarken kullandığınız aletleri ve tezgahı temizleyerek mikroorganizmalardan arındırın.
- Mutfağınızı ve yiyeceklerinizi zararlı böcek ve haşere ve diğer hayvanlardan koruyun.
Pişmiş ve çiğ gıdaları ayrı tutun
Özellikle et, kümes hayvanları, deniz ürünleri gibi çiğ gıdalar ve bunların sularında tehlikeli mikroplar olabilir. Bu tehlikeli mikroplar yemek hazırlama ya da saklama esnasında diğer gıdalara da bulaşabilir.
- Et, tavuk, balık gibi çiğ yiyecekleri diğer gıdalarla temas ettirmeyin.
- Bıçaklar, doğrama tahtaları gibi mutfak aletlerini çiğ yiyeceklerde kullandıysanız başka yiyeceklerde kullanmayın.
- Yenmeye hazır gıdaların temasını engellemek için kapalı uygun kaplarda saklayın.
İyice pişirin.
Doğru pişirerek, yiyeceklerdeki tehlikeli mikroorganizmaların hemen hepsini yok edebiliriz. Yapılan araştırmalar 70°C'ye kadar ısıtılan gıdaların yenmesinin güvenli olduğunu göstermektedir. Özellikle kıyma, rosto, iri kemikli et parçaları ve bütün tavuk pişirirken buna dikkat gösterin.
- Özellikle et, tavuk, yumurta ve balık gibi gıdaları iyice pişirin.
- Çorba ve sulu yemekleri tamamen piştiğinden emin olana dek kaynatın (70°C). Et ve tavuğun suyu kanlı değil, berrak olmalıdır. En iyisi termometre kullanmaktır.
- Pişmiş yemeği tekrar ısıtırken tamamen ısınmasına dikkat edin.
Yiyeceklerinizi doğru ısıda saklayın
Oda ısısında bırakılan yiyeceklerde mikroplar hızla ürer. 5°C'den soğukta ve 60°C'den sıcakta ise, mikroplar üremez ya da üremesi yavaşlar. Ancak bazı tehlikeli mikroplar 5°C'den soğukta bile üreyebilir.
- Pişmiş yemekleri oda ısısında 2 saatten fazla bırakmayın.
- Tüm pişmiş ve bozulabilecek yiyecekleri hemen buzdolabına koyun (buzdolabının içi 5°C'den soğuk olmamalıdır).
- Pişmiş yiyecekler tabağa koyulana dek sıcak tutulmalıdır. (60°C üzerinde).
- Yiyecekleri buzdolabında bile olsa uzun süre saklamayın.
- Donmuş gıdaları oda ısısında bekleterek çözmeyin.
Temiz su, temiz malzeme kullanın
Sıvı ve buz da dahil, ham mamüllere tehlikeli mikroplar ve kimyasal maddeler bulaşmış olabilir. Hasarlı ve yumuşamış yiyeceklerde zehirli kimyasal maddeler oluşabilir. Çiğ malzemeyi özenle seçmek ya da sadece yıkamak ve soymak gibi basit önlemler tehlikeyi en aza indirir.
- Temiz su kullanın.
- Ezik, çürük olmayan taze gıdalar seçin.
- Pastörize süt gibi, mikrop arındırma işlemlerinde geçmiş gıdaları seçin.
- Çiğ yenilecek sebze ve meyveleri iyice yıkayın.
- Son kullanma tarihi geçen gıdaları yemeyin.
Ve unutmayın bilmek = korunmaktır.