Fiš paprikaš (veya Macaristan’da ekşi krema ilavesiyle hal paprikas), açık ateşte büyük bir kazanda pişirilen geleneksel bir yahnidir. Bu baharatlı balık güveci geleneksel olarak yayın balığı, yıldız balığı, turna balığı ve sazan gibi çeşitli tatlı su balıklarıyla yapılır.
Güveç, hafif ila çok sıcak arasında değişebilen, bölgenin temel gıdası olan kırmızı biberin büyük miktarlarıyla yoğun bir şekilde tatlandırılır. Fiš paprikaš genellikle ev yapımı erişte ile servis edilir ve bölgede o kadar popülerdir ki yıl boyunca çok sayıda balık pişirme yarışması düzenlenir.
Yemeğin yanında geleneksel olarak öğütülmüş acı kırmızı biber eşlik eder, böylece her kişi kişisel tercihlerine göre acılığı artırabilir.
Hal Paprikás Tarifi
Hal Paprikás İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
600 gram beyaz etli balık filetosu (ör. morina, tilapia veya çipura), büyük parçalar halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya diğer bitkisel yağ
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber tozu (paprika)
1 su bardağı su
1 su bardağı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı un
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
İnce doğranmış taze nane veya maydanoz (isteğe bağlı)
Hal Paprikás Nasıl Yapılır
Büyük bir tavada yağı ısıtın ve soğanı ekleyin. Orta ateşte, soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha soteleyin.
Biber salçasını ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Karıştırmaya devam ederek, baharatların yağda iyice dağılmasını sağlayın.
Suyu ekleyin ve karıştırarak sosun kıvamını düzgünleştirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Balık parçalarını tavaya ekleyin, sosun üzerini kapatın ve orta düşük ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Balığın iyice piştiğinden ve sosun kıvamının yoğun olduğundan emin olun.
Başka bir kasede, süzme yoğurt ve unu iyice karıştırarak kremalı bir sos hazırlayın. Bu karışımı balık sosuna yavaşça karıştırarak ekleyin.
Kısık ateşte, sos iyice ısındığında ve balıkla karıştığında, yemeği ocaktan alın.
İsteğe bağlı olarak, Hal Paprikás’ı ince doğranmış taze nane veya maydanoz ile süsleyerek servis yapın. Bu yemek, pilav, makarna veya ekşi krema ile servis edilen Macar tarzı patates püresi ile harika bir uyum sağlar.