Bugün dünyaca çapında kültür haline gelen kahve, birçok farklı şekilde hazırlanabiliyor. Kahvenin bu denli popüler olmasının en önemli nedenlerinden biri de şüphesiz ki her damak zevkine hitap eden çeşidinin olması. Bunlardan biri de espresso oluyor. Espresso ile çok sayıda kahve türü elde edebiliyorsunuz. Bu yazıda espresso bazlı kahve çeşitlerini keşfedeceğiz.
Bugün bahsedeceğimiz tüm kahve türlerinin kendine özgü tatları olsa da, gerçek şu ki, hepsinin hazırlanması için aynı temel malzemeler gereklidir. Bu temel malzemeler arasında espresso yer almaktadır. Ana malzeme elbette kahve oluyor. İyi bir espresso ve kahve deneyimi için taze ve kavrulmuş kahve çekirdekleri tercih etmeyi unutmayın. Şimdi, espresso bazlı kahve çeşitlerini sıralayalım.
Espresso
Bu listenin ilk sırasında sade espresso yer almalı. Saf ve konsantre bir kahve özüdür, diğer tüm kahve türlerinin temelidir ve tadını çıkarabileceğiniz, güçlü aroması nedeniyle birçok kişi tarafından sevilen en saf kahve deneyimidir. Daha tatlı ve pürüzsüz bir tat tercih ediyorsanız espresso size göre olmayabilir. 7 gram kahve ve 25 saniye ekstraksiyon ile hazırlanır.
Kafe Ristretto
Espresso ile aynı miktarda kahveyi kullanarak ancak suyu yarı yarıya azaltarak bir ristretto elde edebiliriz. Temel farkı, aromanın daha yoğun, daha koyu renkte olması ve kahve yağlarının daha belirgin olmasıdır. 7 gram kahve ve 15 saniye ekstraksiyon ile hazırlanır.
Kafe Doppio
Double espresso olarak da bilinen bir kahvedir. Normal bir espresso ile aynı ekstraksiyon süresine sahip tek bir fincanda iki shot espressodur. 14 gram kahve ve 25 saniye ekstraksiyon ile hazırlanır.
Kafe Lungo
Café lungo, tipik espresso tarifini sürdürmeye, ancak su miktarını artırmaya dayanmaktadır. Bunu yaparak, daha derin lezzet notaları veren daha fazla kafein çıkarılacaktır. Lungo kelimesi, aslında bir espresso için kullanılan, ancak iki katı su içeren bir İtalyanca terimdir ve bu tür kahve, daha yumuşak bir kahveyi seven insanlar için idealdir. 7 gram kahve ve 30 saniye ekstraksiyon ile hazırlanır.
Kahve Macchiato
Sıradan bir kahve içici espresso veya kapuçinoyu kolayca tanıyabilirken, macchiato tamamen başka bir şeydir. Hazırlanması, bir espresso yüzeyinde küçük bir leke oluşturan az miktarda süt köpüğüne dayanır, bu nedenle aroması espresso ile kapuçino arasında bir yerdedir. 7 gram kahve, 25 saniye ekstraksiyon ve 1-2 çay kaşığı süt köpüğü ile hazırlanır.
Cortado
Bir kahve macchiato ile kolayca karıştırılabilse de Cortado, İspanyol kökenli bir tariftir. Hazırlanışı ise bir shot normal espresso ve köpürmeyen sıcak sütün, genellikle aynı oranda, yani 30 ml espresso artı 30 ml sıcak sütten oluşmasıyla elde edilir. Bu kahvenin amacı espressonun asitliğini veya acılığını biraz azaltmaktır.
Flat White
Flat white’ın Avustralya’dan mı yoksa Yeni Zelanda’dan mı geldiği konusunda bazı tartışmalar olsa da, özellikle sıradan bir kahve tiryakisi için ayırt edilmesi kolay olmayan bir kahve olduğunu söyleyebiliriz. Bir latte veya kapuçino ile karıştırılması da yaygındır, ancak temel olarak düz beyaz, bir kapuçinodan daha az yoğun olan ve bir latte kahveninkinden daha az köpük tabakası olan bir kahvedir, aroması daha güçlüdür.
Kapuçino
İtalyan kökenli bir içecektir ve muhtemelen tüm kahve türleri arasında en popüler olanıdır. Cappuccino genellikle 1/3 espresso, 1/3 emülsifiye süt ve 1/3 süt köpüğünden oluşur ve tatlı notalara sahip bir lezzet elde edilir. Üzerine biraz kakao serpmek de yaygındır. İyi bir cappuccino’nun anahtarı, yaklaşık 2 – 3 cm süt köpüğü elde etmektir.
Latte
Kapuçinoya çok benzer çünkü içerikleri aynıdır: espresso ve süt. Ancak bu iki içecek arasındaki en belirgin fark, fincanın üzerindeki süt köpüğü miktarıdır, çünkü kapuçinodan farklı olarak miktar daha azdır ve sonuç olarak kahve latte çok daha tatlıdır. Ayrıca latte kahve, ünlü latte sanatı sayesinde profesyonel bir barista tarafından hazırlandığında en çekici içeceklerden biridir. 1 shot espresso ve 3 parça buğulanmış süt sayesinde ince bir tabaka süt köpüğü ile yapılır.
Mocha
Mocha, Moka veya Mochaccino, cappuccino’nun küçük bir varyasyonu olarak kabul edilir ve aynı malzemelere, bir espresso ve süte sahip olmalarına rağmen, ilave bir bileşen olarak çikolata eklenir. Geleneksel olarak, altta espresso, sonra çikolata ve son olarak da süt ile katmanlar halinde servis edilir. İlave şurup veya çikolata tozu ve krem şanti eklenebilir. Mochaccino, 1/3 espresso, 1/3 sıcak süt ve 1/3 kakaodan oluşan ve uzun bardakta ve büyük kupada servis edilen bir içecektir.