Unlu mamullerin üretim sürecinde hamur karıştırma, unlu mamullerin kalitesiyle doğrudan ilgili bir süreçtir. Yoğurmanın ilk adımı, ham unun nemi emmesine izin vermektir; bu, sonraki işlemde perdahlama ve şekillendirme için uygundur. Ayrıca unun içindeki glüteni bir ağ yapısı oluşturması için yoğurma işlemi sırasında ham unun suyu tamamen emmesi gerekir. Un tarafından emilen nem miktarı, un ürününün kalitesi üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir.
1. Vakumlu karıştırma makinesinin işlem prensibi:
Vakumlu yoğurma, hamurun vakum ve negatif basınç altında yoğurulması anlamına gelir. Buğday unu parçacıkları negatif basınç altında su ile karıştırılır. Hava molekülleri bariyeri olmadığı için suyu daha tam, hızlı ve eşit bir şekilde emebilir ve böylece hamurun protein ağ yapısını destekler. Erişte ürünlerinin kalitesini büyük ölçüde artıran dönüşüm.
2. Vakumlu karıştırma makinesinin işlem işlevi:
● Sıradan yoğurma teknolojisi ile karşılaştırıldığında hamur nemini% 10-20 oranında artırabilir.
● Hamurdaki serbest su azalır ve kıvırma sırasında merdaneye yapışması kolay değildir; hamur parçacıkları daha küçüktür ve besleme daha düzgün ve pürüzsüzdür.
● Buğday unu parçacıkları suyu eşit ve tam olarak emer ve glüten ağ yapısı tam olarak oluşur, bu da hamurun rengini altın rengine dönüştürür ve yoğunluğu ve mukavemeti önemli ölçüde artırır, böylece bitmiş erişteler lezzetli, pürüzsüz, çiğnenebilir ve karışmaz olur (azaltılmış çözünme).
● Vakumlu yoğurma, iki aşamalı iki hızlı karıştırma, yüksek hızlı su-tozu karıştırma ve düşük hızda yoğurmayı benimser. Karıştırma süresi kısaltıldığı ve hava direnci olmadığı için, sadece güç tüketimini azaltmakla kalmaz, önemli enerji tasarrufu ve emisyon azaltma etkilerine sahiptir, aynı zamanda hamuru sıcak tutar. Sıcaklık artışı, hamurun aşırı sıcaklık artışından dolayı proteinin denatürasyonunu önleyen ve glüten ağı organizasyonuna zarar veren yaklaşık 5 ℃ -10 kadar azaltılır.
Gönderme zamanı: Mayıs-12-2020