Elbasan Tava Tarifi
Malzemeleri:
1 kilogram kemiksiz kuzu eti,
1 adet kuru soğan,
4-5 tane karabiber,
3 su bardağı yağlı yoğurt,
3 adet yumurta,
Yeteri kadar tuz.
Yapılışı:
Kalın tabanlı bir tencereyi ısıtın. Kuzu etini sıcak tencereye koyun. Kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun. Üzerine 3 su bardağı sıcak su, soyulmuş soğan ve karabiberleri ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üzerinde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alarak atm. Sonra kısık ateşte et yumuşacık olana kadar haşlayın. Suyunu çeker gibi olunca azar azar sıcak su katabilirsiniz. Tuz ilave edip 5 dakika daha pişirdikten sonra tencereyi ateşten alın.
Fırını 200 derecede ısıtın. Geniş bir kapta yoğurdu yumurta ve tuz ile iyice çırpın. Bir yandan çırpmaya devam ederken, bir yandan da azar azar akıtarak 1 çay bardağı et suyu ilave edin.
Kuzu etlerini bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine yoğurtlu karışımı gezdirin. Sıcak fırının orta rafında üstü kızarıncaya kadar, yaklaşık 30 dakika fırınlayın. 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra elbasan tava sıcak olarak servis yapın.