İşlenmiş meyve ve ürünlerinde patulin ve HMF miktarlarının tespiti.
Kanser araştırma merkezleri patulinin akut toksik kanserojen ve mutajen etkileri olan bir bileşen olduğunu bulmuştur, kısa dönemdeki etkileri ise alınan doza bağlı olan Patulin elmada, hububatta, ekmekte, peynirde, armut, kayısı, şeftali ve üzümde de bulunabilir. Patulin miktarı işlenmiş meyve ve ürünlerinde ürünün kalitesini belirlemektedir. İşlem sırasında patulin miktarı kabul edilebilir sınırlara kadar düşürülmelidir.