2022’nin başından beri vücut ağırlığımdan fazla tatlı patates tükettim. Ortalama bir Amerikalı yiyor daha yakın eşdeğer günde bir (1) kızartma, ancak son on yılda neredeyse her akşam yemeğinde en az yarım kilo kök yedim. Tatlı patateslerle, eşimle seyahat ettiğimden daha güvenilir seyahat ederim. Yemek yemek için tek ihtiyacım olan bir mikrodalga fırın ve ellerimi sıcağa karşı koruyacak bir şey.
Yarın, Amerikalılar nihayet tatlı patatesleri ilgi odağı haline getirecekler ve yine de değerlerinin tamamını anlayamayacaklar. Ülkenin dört bir yanındaki aileler, çıtır hatmi kabuğunun altındaki kökleri şeker ve tereyağıyla boğacak. Bu klasik güveç, sadece bazı insanların tüm yıl boyunca sahip olduğu tatlı patates porsiyonu – hem miktar hem de (özür dilerim) hazırlama tarzı açısından bir travesti. Tatlı patatesler, Şükran Günü’nün onlara sunduğundan çok daha fazlasını hak ediyor. Ve belki de bu kadar yanlış anlaşılmasalardı anlarlardı.
Yeni başlayanlar için tatlı patatesler, patates veya tatlı patates değildir. Her birine ait bir farklı aile bitkilerin. Ve patatesler ve tatlı patatesler teknik olarak yumrular, bir bitki gövdesindeki bir riff olmasına rağmen, tatlı patatesler değiştirilmiş bir köktür. Ortak ad tam olarak yardımcı olmuyor, bu yüzden birçok uzman onu değiştirmek istiyor. tatlı patates ile … tatlı patates. Marketlerde bile kafa karışıklığı çoktur. Atlanta Botanik Bahçesi’nde genetikçi ve tatlı patates uzmanı Lauren Eserman-Campbell’in küçük bir parçası, Bruce’s Yams konservesini her gördüğünde ölüyor.
Çoğunlukla, Amerikan pazarlarındaki tatlı patatesler Bruce’un (Değil) Yamlarına benziyor: turuncu etli, kahverengi kabuklu, şekerli, nemli. Ancak bitkinin gerçek menzili çok daha çeşitlidir. Dış kısım toprak renginde, kırmızılar ve morlar ve kumlu bejlerle gelir; iç kısım krem, düğün çiçeği sarısı, kavun, leylak, hatta siyaha yakın bir menekşe tonu olabilir. Bazıları oldukça sulu; diğerleri neredeyse ekmek kadar kuru ve nişastalıdır. Hepsi algılanabilir bile değil tatlı. Ve bitkinin çılgın genetiği sayesinde – 15 kromozomun her birinin altı kopyası – neredeyse her renk, doku, tat, şekil ve şeker ve su içeriği kombinasyonu, diyelim ki, kuru, damarlı bir mor ve bir melezden fışkırabilir. nemli, pürüzsüz tenli turuncu. North Carolina Eyalet Üniversitesi’nde tatlı patates yetiştiricisi ve genetikçi olan Craig Yencho, bana yeterince zaman verilirse “Hemen hemen her tüketicinin hoşuna gidecek bir tatlı patates bulabileceğimi” söyledi.
Patateslerin şişmanlattığı ve beslenmeden yoksun olduğu şeklindeki yaygın yanılgı (iftira!) bazı insanların tatlı patateslerle aynı veya daha kötü olduğunu varsaymasına neden olabilir. Ama bu gerçeklerden daha fazla olamazdı. Bir genetikçi olan Samuel Acheampong, beslenme profillerini pirinç, buğday ve mısır gibi dünya pazarında daha büyük bir paya sahip olan diğer temel ürünlerle karşılaştırır ve birçok açıdan “tatlı patates zirvededir” diyor. Gana’daki Cape Coast Üniversitesi’nde. Özellikle portakal etli çeşitleri demir, çinko ve A vitamininin öncüsü olan beta-karoten ile doludur; morlar kanserle savaşan antosiyaninler açısından zengindir. Tatlı patates yaprakları bile folat ve şaşırtıcı miktarda proteinle dolu bir güç merkezidir. Ayrıca, tavada kızartılmış lezzetlidirler.
Tatlı patatesler, Amerika’nın dikkatini yalnızca Kasım ayında çekme eğilimindedir, ancak dayanıklı, esnek ve her zaman, her yerde yiyecek olabilecek kadar her yerde bulunurlar. Antarktika dışında her kıtada kök saldılar; uzaya fırlatıldılar. Uganda’da yaşayan bir tatlı patates genetikçisi olan Robert Mwanga, dönüm başına tatlı patates, diğer birçok bitkiden çok daha verimli bir şekilde yenilebilir mahsul veriyor ve “yeterince kaliteli gıdaya sahip olmayan ailelerde bu gerçekten önemli” diyor. , bazı yerel halkın neredeyse her öğünde kökleri yediği yer. Kenya’da tatlı patatesler, diğer mahsuller başarısız olduğunda toplulukları sürdürdü. Bazı popülasyonlarda, kökler uygun bir lakap kazandı: çila abanaçocukların koruyucusu.
Ancak bilim adamları arasında bile, tatlı patatesler kötü rap, en azından ezici bir rap. Eserman-Campbell, “Burası küçük bir topluluk ve çok fazla fon yok,” dedi. “Bir keresinde bir tatlı patates yetiştiricileri toplantısına gitmiştim ve orada daha çok insan olur diye düşünmüştüm.” Mwanga, bitkilerin biraz genetik bir acı olmasının yardımcı olmadığını söyledi. Çok sayıda kopyalanan kromozomları üremeyi zorlaştırır ve yeni tatlı patates çeşitleri yalnızca klonal kesimlerle çoğaltılabilir. Tüketiciler arasında, tatlı patates, kıtlık veya savaş zamanlarında tercih edilen ve kültürel olarak kırsal kesimdeki, düşük gelirli çiftçilerle bağlantılı olan, fakir bir insanın yiyeceği olarak itibarını yitirmek için de mücadele etti.
Batı dünyasında insanlar vardır yakalamakLondra’daki Kew Gardens’ta bir taksonomist olan Ana Rita Simões, özellikle beslenme uzmanları tatlı patatesleri süper gıda olarak lanse ettiklerinde, diyor. Geçtiğimiz on yılda, Yencho’nun tatlı patateslerine olan talep üç katına, belki de beş katına çıktı; “Daha önce hiç böyle bir mahsul çıkışı görmemiştim,” dedi.
Yine de mutfak açısından, Amerikalılar hala tatlı patatesin küçük liglerinde mücadele ediyor. Büyük hit, Acheampong’un sevdiği ama biraz şaşırdığı bir yemek olan Şükran Günü güveci olmaya devam ediyor. “Siz çok şeker katıyorsunuz,” dedi ki bu, portakal etli çeşitlerin zaten çok tatlı olduğu düşünülürse bu çok eğlenceli. Artı, güveç Big Confection’ın kontrolü altındadır: Buluşu, daha fazla marshmallow sat. Baştan aşağı şeker.
Ben kimsenin yamını bozmak için burada değilim; kutlarım hiç tatlı patates içeren yemek. Yine de, bu harika kökleri bir başrolde kullanmak daha çok tercih edilir. Dünyanın diğer bölgelerinde tatlı patates tarifleri, şekerliden tuzluya, mezeden ana yemek ve tatlıya kadar geniş bir yelpazede yer alır. Püre haline getirilmiş, tavada kızartılmış, erişte dolgulu; çorbalara, içeceklere ve hamur işlerine karıştırılırlar. yolunu bile bulmuşlar içki. Şükran Günü sofralarımızı nasıl süsleyebileceklerini hayal edin: kavrulmuş tatlı patatesler; ızgara tatlı patates; tatlı patatesfurkey – yani, neden olmasın.
Ya da belki daha mütevazi bir teklif var: Köklerin tadını çıkarın. Yencho da benim gibi saftır; tatlı patateslerini sade, yumuşayana kadar pişmiş, baharatsız seviyor. Sadece başka bir şeye ihtiyaçları yok.
Kaynak : https://www.theatlantic.com/science/archive/2022/11/sweet-potato-thanksgiving/672174/?utm_source=feed