18
1 Haz 2020
Neden Kek ve Ekmek Bayatladığında Sertleşir de Bisküvi Yumuşar?
Vidiom
Bu başlığa vidio eklemek için telefonundaki dio uygulamasından giriş yap!
Çünkü undaki nişastanın kristalize yapısı su ile temasında yumuşar ve bikaç gün sonra da retrogradasyon geçirerek sertleşir. Bisküvi ise daha gözenekli ve hava barındıran yapısından kaynaklı olarak bir de içinde ihtiva ettiği şekerin yardımı ile retrogradasyon aşamasını nötralize eder.