Oaxacan peyniri, inek sütünden yapılan yarı yumuşak beyaz bir peynirdir. Peynir, lifli dokusu ile karakterizedir. Tuzlu, kremsi, yumuşak ve tereyağlı bir tada sahiptir, bu da onu quesadilla, empanada ve tlayuda için ideal kılar. Peynirin mükemmel erime özellikleri vardır, bu nedenle çok sayıda fırında pişirilen yemeklerde sıklıkla kullanılmasının nedeni budur.
Adını, ilk üretildiği güney Meksika’daki Oaxaca eyaletinden almıştır. Aslen İtalya’dan gelen pasta filata peynir yapım süreci, Oaxaca eyaletine yerleşen Dominik rahipleri tarafından Meksika’ya getirilmiş.