"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Fasulye - 500 gr. (Taze çalı fasulyesi, sapları ayıklanmış, yıkanmış ve kaynar su içersinde iyice haşlanmış)
Un 2 su bardağı 220 gr. (Elenmiş)
Yumurta 2 orta boy 100 gr.
Kıyma - 100 gr. (Dana etinden, kavrulmuş)
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gr.
Sıvıyağ 3 su bardağı
Fasulyeler doğrama tahtasında iyice kıyılır.
Bir kap içersinde un ile yavaş yavaş dopaklaştırmadan karıştırılır.
Yumurtalar, kıyma ve tuz eklenip iyice karıştırılır.
Ardından kızgın derin yağ içersinde kaşık ile dökülerek kızartılır.
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Taze yeşil çalı fasulyesi ni bayağı suda tuz ile iyice ergince haşladıkta kıyma tahtasında iyice kıyıp bir kap içine vaz birle dakîk-i hâs serpip yavaş yavaş top olmadan oğuşturalar.
Erişte gibi oldukta yumurta kırıp bir miktar tuz koyup ve kaşık ile çalkayıp kızgın yağ da birer kaşık dökerek kızartalar. Eğer isterler ise yumurta ile bir miktar dahi kavrulmuş kıyma koyalar.
Âlâ bir taamdır.