Buzdolabında neden birçok yiyecek saklanmalıdır?
Çocukluktan beri, modern insanlar yiyecekleri nasıl saklayacağını biliyorlar, ancak birkaç kişi, basit bir gelenek olsun, yiyeceklerin buzdolabında neden saklandığını düşünüyor. Bunun bir güvenlik gerekliliği olduğu kısaca açıklanabilir, ancak böyle bir cevap çok az bilgi taşır. Detaylı açıklamalar için kimya ve biyolojinin bazı bölümlerine atıfta bulunulmalıdır.
Isı ve ışıkta bırakılan yiyecekler oksijenle okside olur ve güneş ışığının etkisiyle ayrışır, aşırı hava neminden etkilenir ve diğer kimyasal ve biyolojik etkiler ürünleri olumsuz tarafa etkileyen faktörlerdir.
içerik
Ürünleri kim ya da ne bozuyor?
Günlük yaşamın yükü için, birçok insan gıda bozulmasının başlıca nedenlerinden biri olan mikroorganizmaları unutur.Mantarlar, bakteriler ve mayalar, çevreden gelen gıdaya girerler ve beslenme ve üreme için bir temel bulmak, onu işlemeye başlar ve insan tüketimi için tehlikeli hale getirir. Putrid mikroorganizmalar oksijen, yüksek nem ve sıcaklık ile iyi gelişir. Bakterilerin hayati aktivitesi aralığı +10 ila + 55 ° C arasındadır.
Yutulduğunda proteinlerin parçalanmasına neden olurlar ve bozunma ürünleri ortaya çıkar ve biriktirir, bu da sadece kötü koku almakla kalmaz, aynı zamanda zehirli de olabilir. Gıdada, biyokimyasal süreçler sürekli olarak ortaya çıkar ve sadece renginde bir değişikliğe yol açmaz, aynı zamanda karbonhidrat ve proteinlerin tahribatına ve yağların çürümesine yol açar. Düşük sıcaklıkları yavaşlatır, mikroorganizmaların metabolizmasını yavaşlatır ve yiyeceklerdeki büyümesini yavaşlatır, böylece yiyecekler buzdolabında saklanır.
Buzdolabında harikalar var mı
Ev buzdolabının kuru, karanlık ve serin olduğu ve sıcaklığın ideal olarak yaklaşık + 5 ° C'de tutulduğu bir yer. Her ürünün raf ömrü için bozulabilir ürünlerin depolanmasını garanti eden, 0 ° C'nin biraz üzerindeki bir sıcaklıkta gıdaların soğutulmasıdır.Daha düşük sıcaklıklarda, oksidasyon ve ayrışma reaksiyonları çok daha yavaş ilerler.
Genellikle meydana gelen E. coli ve Salmonella, yeterince soğuk olduğunda ve sıcaklık + 5 ° C'nin altına düştüğünde çoğalır ve Listeria, sıcaklık + 4 ° C'nin altında olduğunda aktiviteyi durdurur. Ancak, serin bir yerde yemeklerin haftalarca dayanacağını varsaymamalıyız. Aynı çorba yaklaşık 7 günde bozulacaktır (ki bu tabii ki, oda sıcaklığında saklanmış olduğundan daha uzun).
Bazı mukus oluşturan bakteriler, etin yüzeyinde, 0 ° C'nin biraz üstünde bile olsa, gelişir ve küf mantarları, sıfırın altındaki sıcaklıklarda da gelişebilir, hatta uzun süre dondurucuda etin saklanmasıyla kendini gösterir.
Ürünlerde yer alan bazı gıda enzimleri ve mikroorganizmalar, soğuklukta bile etkinliklerini sürdürürler ve aktiviteleri sadece ortam sıcaklığı ile değil, aynı zamanda nem ile de belirlenir - ürün ne kadar fazla nem içeriyorsa, süreçler ne kadar aktifse ve ürün daha az depolanır. Suyu katı bir duruma dönüştüren donma, gıdalardaki fermantasyonu ve diğer süreçleri önemli ölçüde yavaşlatır, ancak onları tamamen durdurmaz.
Yiyecekleri dondurucuya koyarsanız, onları sonsuza kadar saklayacağınıza inanılır, çünkü mikroorganizmaların hayati aktivitesi durur ve bu da gıdaların bozulmasını durdurur, bununla birlikte, örneğin proteinlerin ayrışması negatif sıcaklıklarda devam eder, fakat çok yavaş geçer. Bu nedenle ürünler, öngörülen tarihlerde daha uzun süre buzdolaplarında ve dondurucularda saklanır.
Özellikle bakterilerin gelişimi için elverişli ortam et ve süt ürünleridir. Çiğ etin 1 güne kadar buzdolabına yerleştirilmesine izin verilirse, doldurma 12 saatten daha uzun süre saklanamaz, çünkü yüzey alanı bir et parçasının yüzey alanından daha büyük bir büyüklük sırasına sahiptir ve daha fazla bakteri yerleştirilir, bu nedenle daha hızlı bozulur.
Evde sadece taze ürünler elde etmek için, ısıda kalma sürelerini en aza indirmek ve buzdolabında uygun bir pakete yerleştirmek, depolama sürelerini ve sıcaklık koşullarını gözlemlemek gerekir.
Buzdolabında yiyecekleri depolamak için ne kadar ve nasıl
Herhangi bir yiyeceği saklamak için uygun olan en iyi sıcaklığı kesin olarak söylemek mümkün değildir - güvenlik için soğutma derecesinin yapısına ve içindeki suyun yüzdesine bağlıdır.Yiyecekler soğumadan önce taze ise, buzdolabında depolanmasının sonraki dönemleri varsayılır:
- çiğ balık ve et, açık konserve balık - 1 gün;
- sosis, ısıl işlem görmüş balık - 2 gün;
- ısıl işlem görmüş et, çiğ ördek ve kaz - 3 gün;
- Yumuşak peynir, ekşi krema, pişmiş ördek veya kaz - 4 gün;
- Çiğ yumurta, sert peynir, pakette tereyağı - 1 hafta.
Yiyecekleri iyi tutmak için, buzdolabı üreticinin tavsiyelerine uygun olarak çalışır ve ısı kaynaklarından uzaklaşır. İçeride + 35 ° C ise, buzdolabının içinde, sıcaklığı + 8 ° C'nin altında tutmanın mümkün olamayacağı muhtemeldir. Buzdolabında birkaç sıcaklık bölgesi vardır. Soğuk kaynağına en yakın olan et ürünleri, daha sonra artan sıcaklık yönünde, süt ürünleri, süt ürünleri, sebzeler, meyveler serilir, hepsi birbirinden kokuları emmemeleri için paketlenir. Buzdolabının kapasitesi, soğuk havanın serbest dolaşımı için boşluk bırakmadan doldurulmamalıdır.
Kimyasal kinetik aşağıdaki açıklamayı verir: Ortam ne kadar soğuk olursa, kimyasal reaksiyonlar o kadar yavaş olur.Diğer koşullar ne olursa olsun, “soğutulmuş” mikrop hızlı bir şekilde herhangi bir şeyi bozamaz. Her ne kadar kimyasal tepkimeler gıda bileşenlerinin (örneğin proteinler) dengesizliğinden dolayı durmakla kalmamakla birlikte, donuklaşana kadar yavaşlatabilen güçlü bir soğutmadır. Bu nedenle, yiyecekler buzdolabında bir yerleşim bölgesinde normal sıcaklıklardan çok daha iyi saklanır.