YAPILIŞI:
Bütün sebzeleri yıkayıp ayıklayınız. Kerevizleri soyup dörde bölünüz. Bol tuzlu ve limonlu suda 30 dakika haşlayınız. Bu ara ayrı bir tencereye su koyup içine karanfil saplanmış soğanları, sarımsak dişlerini bütün olarak koyunuz. Havuçları bütün ekleyiniz. Tuz, biber ekip kaynatınız. Su iyice kaynayınca, kemikleri çıkarılmış koyun budunu bir iple bağlayıp içine sallandırınız. Etin tencerenin hiçbir tarafına değmemesi için, tencerenin üzerine uzun bir tahta kaşık veya oklava koyup eti iple buna bağlayıp tencereye değmemesini sağlayınız. Etin her kilosuna 30 dakika haşlama süresi hesap edip kaynatınız. Et yumuşayınca sudan süzerek çıkarınız. Haşlanmış kerevizleri püre makinesinden geçirip, süt ve tereyağı ile püre haline getiriniz.
Nane salçası için bir tencereye toz şekeri ve sirkeyi koyup hafif ateşte sararıncaya kadar kavurunuz. Sararınca 1/2 sıcak haşlama suyundan ilave edip bir iki dakika tıkırdatınız. Çok ince kıyılmış naneleri katıp, karıştırdıktan sonra sıcak ikram. ediniz.