La Cordoba'nın tipik yemekleri İki etkinin ürünüdür. Endülüs, bir yanda Müslüman geçmişinden, diğer yanda ise İber Yarımadası'nın kuzeyinden Hristiyan gelişinden türemiştir. İlkine, bol miktarda kullanımını borçludur. baharatlar kekik, nane veya tarhun gibi, ikincisinden çok sayıda geleneksel tarif alınmıştır.
Jardines de Viveros Dünyanın ürünleri ana bileşenleridir. Bunlar arasında eşit derecede önemli bir rol, zeytinyağı onların alanlarından. Ama aynı zamanda dağlarının sığırları. Tam olarak, Cordovan gastronomisinde iki varyantı ayırt edebiliriz. Arama nezaket Bu tarım merkezlerinde gelişmiş olması nedeniyle temel olarak çorba ve yahnilerden oluşmaktadır. Bunun yerine, kırsaldan Daha çok doyurucu yemeklere dayanmaktadır. Córdoba'nın tipik yemeklerini daha iyi bilmek istiyorsanız, en popüler tariflerini gezeceğiz.
Indeks
- 1 Córdoba'nın tipik yemeklerinde bir klasik olan soğuk çorbalar
- 2 Güveçler ve başlangıçlar
- 3 yerel etler
- 4 Córdoba'nın tipik yemeklerinde görünen diğer yemekler
- 5 Salyangoz, bir Cordovan gastronomi klasiği
- 6 Bir iç ilden balık
- 7 Cordoba'dan şekerlemeler
- 8 Córdoba'nın tipik yemeklerine eşlik edecek içecekler
Córdoba'nın tipik yemeklerinde bir klasik olan soğuk çorbalar
Hava her zaman bir yerin gastronomisini etkiler. Ve Córdoba bir istisna olmayacaktı. Sıcak havası, vücudu tazeleyen çorba veya soğuk kremaların hazırlanmasına davet ediyor. Bu nedenle Kordovan mutfağında bu tür tarifler gelenekseldir.
Muhtemelen bu anlamda onun büyük klasiği salmorejo. Temel malzemeleri ezilmiş ekmek, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve domatestir. Sonuç, jambon talaşı veya haşlanmış yumurta ile servis edilen lezzetli bir kremadır. Ayrıca bileşimi ve içilme şekli nedeniyle uzmanlar bu tarifi Endülüs gazpaçolarının tarifleri arasında sayarlar.
Ancak Córdoba'ya özgü tek soğuk çorba bu değil. yani Beyaz sarımsaksu, sarımsak, tuz, zeytinyağı, ekmek, öğütülmüş badem ve sirke ile yapılır. Aynı şekilde yanında kavun veya üzüm parçalarıyla da ikram edecekler. Öte yandan, Roma zamanlarına ve hatta Yunan mutfağına kadar uzanabileceğinden, kökenlerinin salmorejo'nunkinden bile daha eski olduğuna inanılıyor.
Güveçler ve başlangıçlar
Ancak Córdoba'nın tipik yemeklerinde her şey soğuk yemekler değildir. Ayrıca lezzetli bulacağınız daha doyurucu tarifler var. Bunlar arasında kuru fasulye yahnisi veya boronya ve ülke paella. İkincisi, pilavın yanı sıra jambon, domuz pastırması, tavuk ve chorizo'nun yanı sıra kırmızı biber ve karanfil içerir. Benzer şekilde, diğer yahniler acı kuşkonmaz, migas ve yulaf lapası.
Ama daha yerli kordonlu saksı, kırmızı biber, domuz pastırması, soğan, sarımsak, tuz ve lahana ile yapılan bir nohut yahnisi. Güçlü bir tarif olarak eskiden gündelikçileri doyurmak için hazırlanırdı, ancak zamanla Endülüs eyaletinin gastronomi klasiği haline geldi.
yerel etler
Özellikle Córdoba dağlarında sığır yetiştirilmektedir. Hatta sığır, koyun ve keçi ırklarından oluşan Endülüs'ün en büyük kulübelerinden birine sahiptir. Bu nedenle, bölgenin yahnisinin ana bileşenlerinden bir diğerinin de etin olması sizi şaşırtmayacaktır.
Onlara gelince, Córdoba'nın tipik yemeğini oluşturan iki yemek var. hakkında flamenkolar ve rabo de toro. İlklerinin de çok basit bir hazırlığı var. Bunlar, bir fileto şeridine sarılmış ve daha sonra panelenmiş ve kızartılmış Serrano jambonu dilimleridir. Bir merak olarak, adının, inanıldığı gibi, görünüşünün gergin yönünden geldiğini söyleyeceğiz. Aynı şekilde gastronomi uzmanları da bu yemeğin kökenini Cordoban kasabasına yerleştiriyor. Bujalanceİspanya'nın her yerine yayılmış olmasına rağmen.
Öküz kuyruğu, ülkemizin diğer bölgelerinde de yaygın bir yemektir. Onun durumunda, tarif Roma döneminden beri biliniyor, ancak mevcut hazırlık XNUMX. yüzyıla kadar uzanıyor. Adından da anlaşılacağı gibi sığır kuyruğu (boğa veya inek) ile hazırlanır ve ayrıca domates, soğan, havuç, biber, sarımsak, tuz ve defne yaprağı bulunur. Ayrıca zeytinyağı ve bir bardak kırmızı şarap ekleyin.
Sizlere anlattığımız bu iki yemek, Córdoba'nın tipik yemeklerinin et açısından en karakteristik özelliğidir. Ama diğerleri gibi var enginarlı dana eti, tavşan yahnisiiçinde Kuzu güveç veya çocuk emziren domuz. Kuzu eti ve kanı, soğan, sarımsak, defne yaprağı ve acı biber ile yapılan şanfaina da beğenilmektedir. Ancak bu tarif aynı zamanda, varyasyonlarla, diğerlerine de aittir. İspanyol mutfakları ve hatta Latin Amerika.
Córdoba'nın tipik yemeklerinde görünen diğer yemekler
Yukarıdaki leziz hazırlıkların yanı sıra, Cordovan mutfağında aynı derecede lezzetli başka tarifler de var. Örneğin, sahip olduğunuz San Jose omletÇırpılmış yumurtayı galeta unu ve kendine has sarı rengini veren özel safran sosuyla karıştıran . Ve aynı şekilde, Baena, ihale sarımsak filizi ile karıştırılıyor.
Ayrıca enfes kordovan salatası, Rus'a benzer, ancak karadan siyah zeytin ile. Ve sebze yemeklerine gelince, ballı kızarmış patlıcan ve Montillana tarzı enginarMontilla-Moriles adından gelen şarapla hazırlanan , bu nedenle adı.
Daha meraklı olanı sarımsaklı marul, Cordovan kalbi olarak da adlandırılan, sebzenin kızarmış sarımsak, kırmızı biber, tuz, sirke ve Serrano jambonu parçalarından yapılmış bir sos ile süslenmesiyle yapılır.
Salyangoz, bir Cordovan gastronomi klasiği
İspanya'da salyangozlara ne olduğu merak ediliyor. Bazı yörelerde pek tüketilmezken bazı yörelerde incelik olarak kabul edilirler. İkincisi arasında, onları her şeye dönüştüren Córdoba var. gastronomisinin bir bayrağı, hatta sokak tezgahlarında satıldığı noktaya kadar.
Aslında Endülüs kentinde geliştirilmiş pek çok detaylandırma var. Çok çeşitli soslarla deneyebilirsiniz. Ancak hemen hemen her zaman domates, soğan, kırmızı biber, sarımsak, şarap, nane ve diğer baharatlar gibi ürünleri de hazırlarken kullanırlar. Ayrıca, en yaygın olanları genellikle baharatlı, bazı aşçılar yeni ve cesur tarifler yaratmaya başlamış olsa da. Örneğin, yılan balığı ile sotelenmiş, jambon ipi ve hatta karbonara ile içilen Roma usulü salyangozlar.
Bir iç ilden balık
Bildiğiniz gibi Cordoba'da nehirler olmasına rağmen deniz yok. Ancak bu, bazı gastronomik tariflerde balığın da bulunmasını engellemez. İspanya'nın diğer bölgelerinde olduğu gibi, koştu, patates ve biberli ton balığı yahnisi. Bazen tuzlu morina ile de hazırlanır. İkincisi ayrıca yemek pişirmek için kullanılır. çorbalanmış sarımsak, hangi domates ile eşlik eder.
Ancak, daha yaygın olanlar marine edilmiş balık, özellikle de Cordoba'da benzersiz "japuta" adı verilen palometa. Tatlı kırmızı biber, sarımsak, sirke, kekik ve un ile tatlandırılır ve bol zeytinyağında kızartılır. Ama aynı zamanda marine ve salata sosu da bu yemekleri süslemek için kullanılır. İkincisi ile çok tüketilir hamsi.
Cordoba'dan şekerlemeler
Tatlılara gelince, bu Endülüs ilinin gastronomisinde de çok çeşitlidirler. İyi peynirler var, bunlardan biri Pedroşlar, zaten Extremadura ile sınır komşusu olan eşsesli vadide yapılmıştır. Ancak, her şeyden önce, Córdoba'nın tipik yemeklerinde şekerleme çok önemlidir.
Cordovan mutfağının tatlılığı, tipik Endülüs unsurlarını La Mancha köklerinin diğerleriyle birleştirir. İkincisi, örneğin tavada kızartılmış meyvelere aittir. kızarmış çiçekler, aslen Campo de Calatrava'dan ve hatta Meksika ve Kolombiya'ya bile ulaştı. Bunun yerine, daha yereldirler. Aguilar beze, Priego'dan çörekler y el Puente Genil'den ayva ezmesi.
Her durumda, Cordoban şekerlemelerinin bileşenleri bal, susam ve matalahúva'dır. Ancak Endülüs ilinin en tipik tatlılarından biri, Cordovan kek, melek kılı ve puf böreğinden yapılan bir incelik. Bireysel versiyonunda, adını alır. eldiven ve aynı dolgu kısa hamurlu kekler.
Son olarak bir Kordovan lezzetini daha tatmak isterseniz sipariş verebilirsiniz. tatlı yulaf lapası. Bu durumda un, şeker, süt, anason, limon, zeytinyağı ve tarçın ile yapılırlar.
Córdoba'nın tipik yemeklerine eşlik edecek içecekler
Cordovan gastronomi turumuzu içeceklerden bahsetmeden bitiremeyiz. Geçmişte zaten belirtmiştik Montilla-Moriles'in şarap menşeli mezhebi. İçinde mükemmel şaraplar bulacaksınız.
Bir bardak finoyu başka bir dulce (örneğin, Pedro Ximénez) ile birleştirirseniz, elli elli, aperatif olarak şehirde yaygın olarak tüketilmektedir. Ve iyi bir yemeği bitirmek için bir bardak şarap sipariş edebilirsiniz. Rute brendianasondan yapılan ve dünyaca ünlü olan .
Sonuç olarak, size yörenin malzemelerini ve geleneksel yemeklerini gösterdik. Cordoba'nın tipik yemekleri. Ancak, aşağıdakiler gibi diğer harikalardan bahsetmeden edemeyiz. Pedroches vadisinden Serrano jambonu, Pozoblanco sosis, Fuenteovejuna'dan siyah puding veya vejeteryan alanında, kordovan hash'i, sadece salatalık, soğan, biber, domates, zeytinyağı, tuz ve sirke var. güzeli ziyaret etmek istemiyor musun Cordova ve bu gastronomik lezzetlerin tadını çıkarıyor musunuz?