Soya, özellikle de genetiği değiştirilmiş soya tüketen olası sağlık yararları ve riskleri ile ilgili bazı tartışmalar vardır.
Soya fasulyesi, neredeyse yüzde 40 oranında protein ve yüzde 20 oranında yağ içerir ve bu sayede çok sayıda kullanım sağlar. Gıda olarak, takviyelerde veya endüstriyel amaçlarla kullanılabilirler.
Soya, potansiyel sağlık yararları ve riskleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ve yemek için en iyi soya formlarını öğrenmek için okumaya devam edin.
Nasıl kullanılır?
Soya fasulyesi, çeşitli şekillerde pişirilebilen ve yenebilen yüksek proteinli bir besindir. Fasulye yeşil, siyah, sarı veya beyaz olabilir.
Genç, yeşil soya fasulyesi de edamame denir. Buğulama ve meze dışında bir meze olarak yenir. Kabuklu edamame ayrıca salatalar, patates kızartması ve çorbalarda da kullanılabilir.
Sarı soya fasulyesi, tipik olarak, soya, tofu, tempeh ve tamari yapmak için kullanılır. Ayrıca pişirme için soya unu yapmak için de kullanılabilirler.
Soya fasulyesi ayrıca, yemek pişirmek için kullanılabilecek soya yağı ya da birçok gıdada bir bileşen olarak kullanılır. Soya fasulyesinden yağ çıkarıldıktan sonra, geriye kalan materyal çiftlik hayvanları ve evcil hayvanlar için gıda yapmak için kullanılabilir.
Takviyeler
Soya protein tozu, soya izoflavon takviyeleri yapmak için kullanılır.
sanayi
Soya birçok endüstriyel kullanıma sahiptir. Biyodizel, inşaat malzemeleri, halı, mum, mürekkep ve boya gibi ürünleri yapmak için kullanılabilir.
Besin içeriği
Soya, tam dokuz temel amino asidin tamamını içerdiği anlamına gelen eksiksiz bir proteindir. Birçok insan için, özellikle vejeteryanlar ve vejeteryanlar için önemli bir protein kaynağıdır.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) Ulusal Besin Veri Tabanı’na göre, 90 gram (g) pişmiş yeşil soya fasulyesi içerir:
- 127 kilokalori (kcal)
- 11.12 g protein
- 5.76 g yağ
- 9.95 gr karbonhidrat
- 3.8 g fiber
Soya fasulyesi, doymuş yağda düşük ve protein, C vitamini ve folatta yüksek. Bunlar aynı zamanda iyi bir lif, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum ve tiamin kaynağıdır.
Diğer soya ürünlerinin besin içeriği, nasıl işlendiğine ve başka hangi bileşenlerin eklendiğine bağlı olarak farklılık gösterir.
Olası sağlık faydaları
Bazı araştırmalar, bir diyette soyanın dahil edilmesinin aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi potansiyel sağlık yararı getirebileceğini ileri sürmektedir:
Kalp sağlığı
Soya, daha düşük kolesterol düzeyleri ile ilişkilendirilmiştir, bu da kalp hastalığı riskini azaltabilir.
Araştırmacılar, soya etkisinin kolesterol düzeyine etkisini incelemek için bir çalışma analizi gerçekleştirdiler. Tüketen soyanın, toplam kolesterol, trigliseritler ve LDL kolesterolü önemli ölçüde azalttığını bulmuşlardır. LDL kolesterol, atardamarlardaki yağ birikimine olan bağından dolayı “kötü kolesterol” olarak da bilinir.
Soya girişi de HDL kolesterolü önemli ölçüde arttırdı. Bu tür “iyi kolesterol” olarak da bilinir çünkü kötü kolesterolü atardamarlardan çıkarmaya yardımcı olur.
Yüksek kolesterol düzeyleri olan kişiler LDL kolesterol düzeylerinde sağlıklı kolesterol düzeylerine göre daha anlamlı düşüşler gösterdi. Soya sütü, soya fasulyesi ve soya fasulyesi gibi az işlenmiş soya gıdaları, soya proteini ekstrelerinden veya takviyelerinden daha etkiliydi.
şişmanlık
Bilim adamları, soya izoflavon takviyelerinin postmenopozal kadınlarda vücut ağırlığına etkisini inceleyen çalışmaların bir analizini gerçekleştirdi.
Soya izoflavonları, östrojene benzer özelliklere sahip olan doğal olarak oluşan bileşiklerdir. Östrojen seviyeleri doğal olarak kadınların yaşı olarak azalmakta, bu da belirli sağlık koşulları için risklerini artırmaktadır.
Araştırmacılar, genel olarak, soya izoflavon takviyesinin vücut ağırlığında önemli bir azalmaya neden olduğu sonucuna vardılar.
Meme kanseri
Geçmişte soya, meme kanserine yakalanma riski yüksek olan veya meme kanseri olan kadınlara zararlı olabileceği endişesi vardı. Ancak daha fazla araştırma yapıldığından görüş değişiyor.
Çalışmaların gözden geçirilmesinde, bilim adamları gözlemsel çalışmalardan elde edilen verilere dayanarak soya alımının meme kanseri riskini azaltabileceğini bildirmişlerdir. Yararlı olabilecek soya miktarı, her gün 10 ila 20 miligram (izoflavon) mg’dır ve bu, kadınların daha az meme kanserine yakalanma eğiliminde olduğu Asya’daki tipik alımlara benzerdir.
Soya alımının bu miktarı, göğüs kanseri olan kadınlar için yararlı olabilir, çünkü hayatta kalma oranlarını iyileştirebilir ve nüksü azaltabilir.
Amerikan Kanser Topluluğuna göre, soya proteini izolatlarının (soya fasülyesinden çıkarılmış soya proteini) veya dokulu bitkisel proteinin (tüm yağı alınmış olan bir soya fasülyesi ürünü), daha az işlenmiş soya ile aynı sağlık yararları sağladığı bilinmemektedir. gıdalar.
Olası sağlık riskleri
Bazı insanlar bir diyette soya tüketimi ile ilgili endişeleri vardır. Bunlar şunları içerir:
Tiroid fonksiyonu
Soya alımının bir kişinin tiroid fonksiyonunu etkileyebileceğine dair bazı endişeler vardır. Bir çalışmada, araştırmacılar daha yüksek soya alımına sahip kadınların yüksek tiroid stimüle edici hormona (TSH) sahip olma şansının daha yüksek olduğunu bulmuşlardır. Yüksek bir TSH seviyesi, hipotiroidizmi (az aktif tiroid) işaret edebilir. Araştırmacılar erkeklerde aynı sonuçları bulamadılar.
Yazarlar soyanın güvenli olabileceğini tartışıyorlar, ancak tanı konmamış hipotiroidizm gibi bazı insanlar için aşırı miktarlar söz konusu olabilir. Diğer çalışmalar, soya alımının tiroid fonksiyonuna etkisi konusunda çeşitli sonuçlar göstermiştir.
Genetiği değiştirilmiş Organizmalar
Dünya Sağlık Örgütü’ne (WHO) göre, genetik olarak değiştirilmiş organizmalar (GDO’lar) “… organizma (bitki, hayvan veya mikroorganizmalar)” dır. Buradaki genetik materyal (DNA), doğal olarak meydana gelmeyecek şekilde değiştirilmiştir. çiftleşme ve / veya doğal rekombinasyon. “
Dünya çapında sağlık etkileri ve çevre güvenliği ile ilgili endişeler, genetik olarak değiştirilmiş ürünler açısından ortaya çıkmıştır.
USDA’ya göre, ABD’de soya fasulyesi tarım arazilerinin yüzde 94’ü, genetik mühendisliği yapılmış soya fasulyesi yetiştirmek için 2014’te kullanıldı.
Bir derlemede, araştırmacılar genetiği değiştirilmiş gıdaların yemeğinin antibiyotiklere dirençli hastalıklara yol açabileceğini belirtiyorlar. GDO’lar nispeten yeni bir gelişme olduğu için uzun vadeli güvenliği de sorguladılar.
Genetik olarak işlenmiş soya fasulyesinde potansiyel olarak faydalı izoflavonların miktarı daha düşük olabilir. Alerjenlerin transferi ve yeni alerjenlerin oluşumu GDO’lar ile ilgili ek kaygılardır.
Birçok kişi GDO’lu ürünlerin güvenliği ile ilgili endişelerini dile getirmesine rağmen, DSÖ, “şu anda uluslararası pazarda mevcut olan GM gıdalarının güvenlik değerlendirmelerini geçtiğini ve insan sağlığı için risk oluşturmayacaklarını” belirtiyor. Ancak, GM bitkilerinin sağlık üzerindeki gerçek etkisini anlamak için daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.
GDO’lardan kaçınmak için organik soya ürünlerini veya GDO olmayanları işaretleyin.
Yemek için en iyi soya çeşitleri
Yemek için en iyi soya türleri daha az işlenmiş olanlardır. Bazı örnekler arasında pişmiş soya fasulyesi, edamame, soya sütü, tofu, tempeh ve soya fasulyesi yer alır. Bazı soya ürünleri burada görülebilir.
Soya, besleyici bir gıda olmasına rağmen, MD Anderson’ın Kanser Önleme Merkezi’ndeki uzmanlar hala ılımlılık önermektedir. Bütün soya gıdaları açısından, ılımlı alım günde 3 porsiyon olarak kabul edilir.
Aşağıda sıradan soya gıdaları için boylar sunulmaktadır:
- 1 su bardağı soya sütü
- 1/2 bardak pişmiş soya fasulyesi veya edamame
- 1/3 fincan tofu
Paket servisi
Sonuç olarak, sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak dahil edilen tüm soya gıdalarının makul miktarları sağlık yararı sağlayabilir.
Soya tüketmenin potansiyel yararları ve riskleri üzerinde daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir. Genetik olarak tasarlanmış soya, daha fazla çalışma gerektiren, tartışmalı bir üründür.
Ürün kalitesini temel alarak bağlantılı öğeleri seçtik ve sizin için en uygun olanı belirleyebilmeniz için her birinin artılarını ve eksilerini listeledik. Bu ürünleri satan bazı şirketlerle iş ortaklığı yapıyoruz. Bu da, Healthline UK anlamına geliyor ve ortaklarımız, yukarıda bir bağlantı (lar) kullanarak bir satın alma işlemi gerçekleştirirseniz, bir kısım gelir elde edebilir.