Yumurta tozu: üretim, yemek tarifleri. Yumurta tozundan omlet
Yumurta tozu kullanımı ile tamamen hazırlanır.farklı yemekler Uzmanlar, mayonez tüketiminin ve buna bağlı sosların her yıl yaklaşık% 12 oranında arttığını tahmin ediyorlar. Ancak, herkes yukarıdaki ürünün ana bileşenlerinden birinin yumurta tozu olduğunu bilmiyor. Yemekte nasıl üretildiği ve kullanıldığı, sunulan makalede anlatılmaktadır.
Ürün hakkında genel bilgi
Kuru yumurta tozuaktif pişirme kullanılan protein sarısı karışımı. Bu ürünün en önemli avantajı taşımak için çok uygun olmasıdır. Gerçekten de, çok sayıda nedeni zor gıda endüstrisinde geleneksel yumurta kullanımı: böylece kabuğun kırılganlık, sorunlu nakliye, depolama ve rahatsız edici.
Görünümüyle, yumurta tozu (ile tarifleraşağıda sunulacaktır) sarımsı kuru bir kitle. Oda sıcaklığında saklanabilir, normal bir torbaya veya kavanoza konulabilir ve taze yumurta kullanımını gerektirmeyen yemek pişirmek için kullanılabilir.
Yumurta tozu üretimi
Yukarıda belirtildiği gibi, yumurta şeklinde kuru hammaddelerToz gıda endüstrisi için önemli bir rol oynar ve bir çok avantajı vardır. Ancak, böyle bir ürünün fiyatı çok yüksektir. Bu, aşağıdaki aşamalardan oluşan karmaşık üretim teknolojisinden kaynaklanmaktadır:
- Taze yumurtaların ağırlık ve kategorilere göre kabulü. Daha sonra sıralama alanına transfer edilirler.
- Sıralama işlemi. Standart altı yumurtaları tanımlamak için yapılır. Bu aşamada, onlar parlıyor ve görsel olarak inceliyorlar.
- Yumurtaların dökümü. Bu, özel bir kurulumun kullanılmasıyla olur. Protein ve yumurta sarısı ayrılır. Ortaya çıkan kütle paslanmaz çelik tanklara yerleştirilir.
- Filtrasyon ve karıştırma işlemi.
- Pastörizasyon işlemi. İşlem sırasında elde edilen yumurta kütlesi (melanj) önce 44 ° C'ye ve daha sonra 60 dereceye ısıtılır. Bu sıcaklık kırk saniye korunur, bundan sonra yarı bitmiş ürün 16-18 dereceye kadar soğumaya başlar.
- Kurutma. Böyle bir teknolojik işlem, disk ve nozul olan özel bir kurutma makinesinde gerçekleştirilir. İçine bir melanj koymak, tüm nem tamamen ondan kaldırılır. Aynı zamanda, yumurtalarda bulunan yararlı maddeler korunur. Kurutma işleminde, doğru sıcaklığı korumak çok önemlidir. Aksi halde, protein denatürasyonu meydana gelecektir. Tipik olarak, yumurta karışımının kurutulduğu sıcaklık 48-50 derecedir. Aynı zamanda, kütle çok sıkı bir şekilde sıkıştırılmış, bitmiş ürünün sadece% 27'si çıkışta elde edilmiştir.
- Toz paketleme ve ambalajlanması. Bu yumurta tozu üretiminde son adımdır. Ambalajı için kaplar olarak metal kapları, plastik poşetleri ve kağıt poşetleri kullanabilirsiniz. Oda sıcaklığında, bu ürünün yaklaşık bir yıl boyunca saklanabileceği özellikle belirtilmelidir. Tozları +2 derecelik bir sıcaklığa maruz bırakırsanız, raf ömrü iki katına çıkar.
Evde yumurta tozundan omlet yapıyoruz
Yumurta tozu her türlü pişirme yapmak için harikadır. Sık sık diğer yemeklerden yapılmış olmasına rağmen. Örneğin, bir omlet.
Tabii ki, yumurta tozu gibi bir akşam yemeğigeleneksel ürünlerden daha azdır. Bununla birlikte, tadı ve besin değerinde, bu yemek klasik olandan daha aşağı değildir.
Yumurta yumurtasından lezzetli bir yumurta omleti yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:
- Süt bütün yağ - yaklaşık 1.5-2 bardak;
- yumurta tozu - yaklaşık 3-4 büyük kaşık;
- karabiber kokulu ve tuz - tada uygulanır;
- tereyağı - tadı ekleyin;
- yeşil taze öğütülmüş - tat ve arzu için geçerlidir.
Bileşenleri Hazırlamak
Isıl işlem ile devam etmeden önceomlet, bunun için temel hazırlamak için gereklidir. Bunun için, yumurta tozu, derin bir kapta yayılır ve büyük yağ içeriğinin ılık sütüyle dökülür. Bu formda, bileşenler bir kaşıkla karıştırılır ve 27-30 dakika boyunca bir kenara bırakılır. Bu tozun biraz şişmesi için gereklidir, omleti daha yemyeşil ve lezzetli hale getirir.
Bu süreden sonra, elde edilen kütleye tuz ve tatlı biber ilave edilir ve daha sonra bir karıştırıcı kullanılarak iyice çırpılır.
Ayrıca, taze taze otlar ayrı ayrı doğranmış. Eğer böyle bir ürün stokta yoksa, o zaman kullanılabilir ve kullanılmamalıdır.
Soba üzerinde pişirme
Yumurta kütlesi hazırlandıktan hemen sonrave plaka üzerinde ısıl işlemine devam edin. Bunu yapmak için derin bir kızartma tavası alıp yağla tadın. Daha sonra önceden ısıtılmış tabaklarda önceden çırpılmış yumurta kütlesini dökün. Çırpılmış yumurtaları doğranmış otlar ile serpin, sıkıca kapatın ve yaklaşık 4 dakika boyunca hızlı ateşte pişirin.
Bir süre sonra, tava plakadan çıkarılır ve açılmadan 5-7 dakika daha yanda kalır. Buharın etkisi altında, omlet tamamen hazırlanmalıdır.
Akşam yemeğine nasıl getirilir?
Omlet hazırlandıktan sonra, tabaklara serilir ve bir dilim domates ve yeşillik ile süslenir. Bir dilim ekmek ve kızarmış sosis ile birlikte masaya böyle bir akşam yemeği yaptı.
Ev yapımı mayonez yaparız
Yumurta akı ve sarısı tozu kullanılabilir.Sadece lezzetli ev yapımı kek ve omlet yapmak için değil, aynı zamanda farklı soslar oluşturmak için. Mayonez aralarında en popüler olanıdır. Bunu nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, size şimdi anlatacağız.
Yani, ev yapımı mayonez pişirmek için ihtiyacımız olacak:
- yumurta tozu - yaklaşık 20 g;
- ayçiçeği veya zeytinyağı (tadı için) - yaklaşık 130 ml;
- su sıcak içilir - yaklaşık 30 ml;
- hardal doğal - ½ tatlı kaşığı;
- limon suyu - yaklaşık 1 tatlı kaşığı;
- şeker ve tuz - yaklaşık ½ tatlı kaşığı.
Pişirme süreci
Bu sosun hazırlanmasında zor bir şey yoktur. Yumurta tozu, derin bir kap içine yayılır ve 30-35 derece su ile seyreltilir. Her iki bileşen de topaklar tamamen yok olana kadar iyice karıştırılır ve 23-25 dakika kadar şişer.
Bir süre sonra, ortaya çıkan yumurta karışımı, tuz, hardal ve toz şeker ile eklenir. Bundan sonra, en yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpılır.
Ortaya çıkan kütle içinde yavaş yavaş ve çok dikkatli bir şekilde bitkisel yağ eklenir. Yumurta karışımı aynı karıştırıcı ile sürekli karıştırılır.
Bu aşamadaki en önemli şey hızdır. Ne kadar yüksekse, yumurta karışımı petrol ve diğer bileşenlere daha iyi bağlanacaktır.
Bu tür eylemlerin sonucu olarak,Homojen ve oldukça kalın emülsiyon. Kural olarak, ev yapımı bir sos, bir dükkan ürünü ile aynı tutarlılığa sahiptir. Ancak, daha sarı, lezzetli ve kokulu.
Mayonez kullanmadan önce, bir soğutma odasında soğuması istenir.
Sonuçları özetleyelim
Gördüğünüz gibi, yumurta tozu kolayca hazırlanır veomlet ve ev yapımı sos. Bir bisküvi pişirmeye karar verirseniz, o zaman aynı bileşenleri kullanmalısınız, tek fark, testi yoğurmak için yumurta yerine, sarı kuru bir kütle kullanın.
Tüm oranlar gözlenirse ve ayrıcareçete gereksinimleri, kesinlikle yemyeşil ve lezzetli bir bisküvi alacaksınız. Bu arada, tüm dükkan kekleri bu tozdan yapılır. Bu nedenle çok yumuşak ve hassaslar.