Paskalya için mükemmel tarifi? et sosu Genovese, veya Napoli tarifleri bir (Evet, ragù alla Genovese Napoli ise) Benim en lezzetli için. et sosu Ceneviz hazırlamak kolay ve çok az malzemelerle olduğunu: Et, soğan sel, kokular, baharatlar ve çok, ama sabır pişirme çok uzun olduğu için, en az 5 saat. Ben Napoliten mutfağının sembolü biri denir niçin varsayımlar üzerinde durmak olmaz 'Ceneviz', ancak büyük olasılıkla hipotez Napoli limanında icra birçok Ceneviz aşçılar tarafından icat edilmiştir olmasıdır. Ne anlamıyorum neden bu tatlı sos, Harika, eşsiz tadı, O Napoli restoranlarda bulmak neredeyse imkansız, klasik 'Rau aksine”, yani Geleneksel Napoliten Sos. et sosu Genovese harika: Yumuşak hale gelene kadar et saatlerce aşçılar, soğan, tatlı ve tuzlu krema bir tür dönüşebilir. Pasta yapmak için başlıca kullanmak, ve bir çeşni olarak kullanmak için et yıpranmış, ancak Ceneviz sosu eti da büyük bir ikinci plaka olan. Biz önerileri yapmak: SOĞAN bakır gibi olmalı, ve daha iyi bakır soğan Montoro, Ceneviz hazırlamak için mükemmel. Alternatif olarak bu soğan verilir. soğan miktarı büyük gözükecek, ama güven: soğan ağırlığı etten iki katı olmalıdır. Çok ağlamak için hazır olun. ET: I fragmanını kullanılan, iyidir ama but veya gerçek. sığır ek olarak, Diğer kabul et buzağı ve sözde 'Annecchia' kesme: Hep öyle ve her durumda dana ve sığır eti yemem. Uzun YEMEK ve kısık ateşte yapılmalıdır: ragù alla Genovese gerekir 'pippiare’ Geleneksel sos olarak. en pratik POT Coccio etmektir veya dökümün, Eğer düzenli tencere kullanın ama eğer yine orada küfür. Nasıl aromalar, her ailenin kendi sırları vardır: Ben Napoliten değilim beri, Ben naçizane tercih ettikleri baharatlar seçti, defne yaprağı ve tane karabiber. nihayet MAKARNA: Neapolitans haklı olarak titiz ve kırık sonra mum veya ziti olan. Roma'da bulmak zor. Ama paccheri de izin verilmektedir, paccheri araçlar, i pennoni, i Rigatoni. Ve yine kısa makarna, Büyük ve kesinlikle Gragnano IGP. Her şeyi anlattım galiba. Bu yüzden tavsiye: Paskalya öğle et sosu Genovese ve iyi gün için hazırlanan!
SOSLU 'GENOVESE (Napoliten tarifi)Bu yazdır
MALZEMELER
- lacerto bir kilogram, takoz veya gerçek sığır
- bir sap kereviz
- Büyük bir havuç
- iki kilo soğan AUBURN Montoro
- sızma zeytinyağı, yetecek kadar
- tuz ve biber, yetecek kadar
- bir kaç tane kara biber
- defne yaprağı
- Paccheri 320 gram, Bir mum ZITI
- Parmigiano Reggiano DOP rendelenmiş veya rendelenmiş pecorıno Dop, yetecek kadar
İŞLEMLERİ
et sosu Genovese hazırlanması kolaydır, ama sen soymak ve soğan iki pound dilim var çünkü çok ağlıyorum hazırlıklı olmalıdır. cesaret Yani: soyma soğan, Yıkama ve ince dilim.
oldukça büyük parçalar halinde et Kes. et sosu Genovese bir güveç değil, yaklaşık 150 gram, her biri dikkate adet.
havuç soyma ve kereviz dizeleri kaldırmak. ince sebze doğranır.
Bir toprak tencerede koyun veya dökme demir bol sızma zeytinyağı, Et ısı ve kahverengi, az bir zaman, hafifçe her iki tarafta usanmış kadar. kenara eti koyun ve yağ doğranmış kereviz ve havuç ekleyin. Biraz eklemek’ Birkaç dakika tuz ve aşçı. Ardından tavada et yerleştirin ve tüm soğan ekleyin. Yine tuz ekleyin, peppercorns birleştirmek, Biraz’ taze çekilmiş karabiber ve defne yaprağı. et suyu veya sıcak su ve kapağın bir bardak ekleyin.
Ceneviz sos çok kısık ateşte pişirin gerekir: Ben kahve ateşe pişir, Bir huni kullanarak daha eşit pişirme almak. ara sıra karıştırın, Etin çevirme parçaları. Pişirme uzun olmalıdır, En az üç saat. Ama pişirme süresi temelde etin kesim ve yumuşak bir et almak eritmek zorunda kollajen miktarına bağlıdır, Bir çatalla keser. Benim Ceneviz sosu fazla beş saat pişirilir etti. Yarım gerekirse tuz ayarlamak için tat pişirme yoluyla.
Ceneviz içeren hamurlarda, tuzlu su içinde makarna kaynatmak, al dente drenaj ve soğan ve et soslu atmak. rendelenmiş pecorino ile Şahsen kulu makarna alla Genovese, et sosu Genovese dengeleri çok güçlü ve keskin pecorıno tatlı notu çünkü, ancak yaygın Parmigiano Reggiano kabul edilir. artık ete etmesi halinde, Bir lüks ve zengin patates püresi ikinci levhası olarak Cenevizliler etleri hizmet edebilir. Afiyet olsun!
EÞLEÞTİRME: Fiano di Avellino docg, Macchia dei Briganti tarafından üretilen Beyaz şarap. Irpinia tepelerinde üzüm bağları ile küçük genç şaraphane, Montefalcione, Campania. Bu Fiano kurutulmuş meyveler ve beyaz çiçeklerin kokuları, damak kuru, zarif ve hafif keskin, Orta gövdeli. Bu geleneksel Napoliten tarifi en iyi verecek olan soğuk servis yapın, plakaya büyük bir denge vererek.