BOŞNAK MANTISI NASIL YAPILIR? (Saraybosna)
Nefis Boşnak mantısının yapılışı nasıldır? Boşnak mantısı tarifini resimli olarak arayanlar için...
Malzemeler
İki bardak ılık su
Dört - dört buçuk bardak un
Bir tatlı kaşığı tuz
İç harç için:
Üç yüz gram orta yağlı kıyma
İki adet orta boy soğan
Tuz
Karabiber
Hamurların arasına yağlamak için: Sıvıyağ
Mantıların üzerine:
Bir büyük kâse yoğurt
Üç dört diş sarımsak
Bir iki yemek kaşığı tereyağı
Yarım tatlı kaşığı pul biber
Boşnak Mantısı (Saraybosna) Tarifi
- Un, su ve tuz ile ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur yoğrulur. Yoğurma muamelesinde her zaman unu azar azar ilave etmekte fayda var. Gerekirse un ilavesi yapılabilir.
- Hamur altı eşit bezeye ayrılır. Üzerine bir bez örtülerek dinlenmeye bırakılır. Bu sırada soğanlar çok incecik kıyılır. İstenirse fazla sulandırmadan rendelenebilir.
- Dinlenen hamur unlanmış tezgâh üzerinde merdane ile servis tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına sıvıyağ sürülerek üç beze üst üste yerleştirilir. Kenarlardan hafifçe bastırarak ve orta kısımdaki hava kabarcıkları alınarak tek hamur haline getirilir. Merdane ile biraz daha açıldıktan sonra el yardımıyla büyütülür.
- Hazırlanan içten hamurun baş kısmına uzunlamasına konulur. Hamur kendi ekseninde iki üç defa çevrilerek rulo şeklinde sarılır. Bıçak yardımıyla kesilir. Elde edilen rulo iki parmak genişliğinde parçalara ayrılır. Uç kısımlar hafifçe uzatılarak alt tarafta birleştirilir. Hamurun diğer kalan kısımlarına da aynı muamele yapılır. Bu tarz zor görünüyorsa kıymalı iç öbek öbek konularak da hamur kesilebilir.
- Elde edilen mantılar yağlanmış fırın tepsisine dizilir. İstenirse fırça yardımıyla üzerlerine sıvıyağ sürülebilir. 190 dereceli fırında mantılar pişirilir.
- Bu sırada yoğurt bir kâsenin içinde iyice çırpılarak akışkan hale getirilir. İçine sarımsaklar incecik doğranır. Fırından çıkarılan mantıların üzerine bu yoğurt gezdirilir ve tekrar fırına verilerek beş dakika kadar mantıların bu yoğurdu çekmesi beklenir.
- Fırından çıkan mantıların üzerine eritilen ve pul biber eklenen tereyağı gezdirilir. Boşnak Mantısı (Saraybosna) sıcak olarak servis edilir.
Not: O anda sunulmayacaksa mantıların tamamını yoğurtlayıp fırına vermek yerine yenilecek olan kısmın üzerine yoğurt koymak daha doğru olacaktır. Bu şekilde yenilebileceği gibi yoğurtsuz yemeği tercih edenler de vardır.
BOŞNAK BÖREĞİ NASIL YAPILIR? (Pita, Kıymalı: Burek, Ispanaklı: Zeljanica, Saraybosna) makalesi de ilginizi çekebilir.