`
Daha fazla tüketici, zeytinyağının lezzet ve sağlık yararlarının, kalitesine ve tazeliğine yakından bağlı olduğunu öğreniyor, ancak ortalama bir müşterinin, ölçen bir EVOO şişesi satın aldığından emin olmak için yapabileceği çok az şey var.
Satın almadan önce yağın tadına bakmak yardımcı olabilir, ancak çalışmalar göstermiştir çoğu insan hala tat testlerinde eski, kokuşmuş zeytinyağını seçer, çünkü alışık oldukları şey budur. Hasat ve "en iyisi ”tarihleri tazeliği gösterebilir, ancak yağda herhangi bir kusur ve karışım bulunmadığına dair hiçbir garanti vermez.
Daha fazla gör: 10 Zeytin Yağı Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Yapabileceğiniz bir şey, gibi büyük bir rekabetten madalya çıkartması aramaktır. New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması, bu yılki ödüllü sızma zeytinyağlarını tanımlamak için.
Ayrıca bir zeytinyağına da sahip olan zeytinyağları menşe adı (DOP) etiketi, DOP'u yöneten ve standartlarına uyması ve belirli nitelikleri sergilemesi gereken bölge tarafından izlendiğini belirtir.
Ya da kaliteli bir mühür arayabilirsin.
Tüketicilere kafa karıştırıcı bir pazarda bazı ek güven ölçütleri sağlamalarına yardımcı olmak için, etiketlerini gösteren zeytinyağının kalitesini izleyen ve sertifikalandıran bir dizi kalite mühürleme programı geliştirilmiştir.
Kalite mühür programları tat (duyusal) testi ve kimyasal standartlar ile desteklenir ve her birinin kendi başarılı / başarısız ölçütleri vardır. Bir program olan USDA Kalite İzleme Programı, düzenli, habersiz tesis ziyaretleri ve izlenebilirlik denetimlerini de içerir.
Kimya kafa karıştırıcı olabilir. Ancak, mühür programlarının amacı, ortak bir standardın yokluğunda, çeşitli kimyasal ve tat parametrelerinin izlenmesidir, böylece hepimizin uzman olması gerekmez.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA), Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, California Zeytinyağı Konseyi ve yeni Sızma İttifakı tarafından sunulan programların gözden geçirilmesi benzerlik taşıyor, ancak ikisi de aynı değil.
USDA Kalite İzleme Programı
USDA standartları 2010’te revize edildi ve Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) linolenik asit ve kampesterol sınırlarındaki farklılıklar hariç. Bununla birlikte, IOC o zamandan beri, yağ asidi metil ve etil esterleri ve fenol içeriğinin toplamı için testler de dahil olmak üzere revizyonlar yapmıştır. "ABD Standartları bu değişiklikleri içermiyor, ”diyor USDA Tarımsal Pazarlama Servisi'nden Pamela Stanziani, ancak standart belgelerin revize edilebileceğini de kaydetti "endüstri üyeleri ile ortaklaşa… modern iş uygulamalarını yansıtmak için. ”
2012'te USDA Kalite İzleme Programını genişletti zeytinyağı dahil. Programın bir parçası olarak USDA müfettişleri kimyasal ve tat testinin yanı sıra şirketin sistem ve prosedürlerini düzenli olarak denetler. "Bir karışımın her bileşenine bakarlar, sanitasyon, güvenlik, izlenebilirlik ve menşe ülkeler gibi şeyleri denetlerler. ”Diyen ilk ve tek şirket olan Pompeian, Inc. QMP onayını alın. "USDA, tüm sistemi kontrol ederek daha derin bir bilgi edinir ve zamanla daha titiz hale gelir ”dedi.
Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği Kalite Mührü
Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği (NAOOA) IOC standartları duyusal analizleri ve bir dizi kimyasal testi içeren testlerinde. "Gerçekliğin ve kalitenin tam resminden emin olmak istiyorsanız, herhangi bir kısayol yoktur. Hepsini yönetmelisin, ”dedi NAOOA'nın başkan yardımcısı Eryn Balch.
NAOOA'nın kalite kontrol programı, piyasadan satın alınan üyelerinin yağlarının, "USDA'lardan daha katı, ”dedi Balch. İki standart seti arasındaki temel farklar, linolenik asit ve kampesterol için farklı geçiş seviyeleri ve birincil özgünlük testleri aralığıdır. NAOOA tarafından yapılan bazı özgünlük testleri "ikincil ”veya "Tablo II ”testleri USDA parametreleri altında gerçekleştirilmektedir, yani USDA bu testleri yalnızca ilk test turundaki belirli bileşenler başarısız olursa gerçekleştirir. Balch, karıştırmayı etkin bir şekilde izlemek için testlerin birincil olarak değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
California Zeytinyağı Konseyi
California Zeytin Konseyi (COOC) üreticiler tarafından sunulan yağ örneklerini sızma kalite ve özgünlük açısından test eder. COOC testi hem duyusal hem de kimyasal elementlere sahiptir, ancak USDA veya NAOOA'dan daha az kimyasal analizler yapar. COOC bu yaz gerekliliklerini gözden geçirecek ve Genel Müdür Patricia Darragh, PPP (pirofeofitin) ve DAG'ları (1-2 diasilgliserol) testleri ekleyebileceğini söyledi. Darragh dedi ki PPP ve DAG'lar vardır "yağ derecelendirme için kimyasal değerlendirmede çok önemli araçlar ”ve testlerin yapılması daha uygun "artık daha fazla laboratuvar gereksinimi karşıladı ”.
Sızma İttifakı
The Sızma İttifakı (EVA) pazarda tüketici güvenini yeniden sağlamak amacıyla yeni kurulan ve kar amacı gütmeyen bir ticaret birliğidir. Dünya çapındaki üreticiler EVA ile oturum açabilir ve ürün örneklerini test için mağaza raflarından alabilir.
EVA'nın standartları öncelikle Zeytin ve Zeytin-Pomace Yağları için Avustralya Standardı ve IOC standartlarından ziyade Avrupa'daki ticari uygulamalar hakkında. "Steroller ve yağ asidi için IOC özgünlük standartları AB iklimleri için tasarlanmıştır ve farklı iklimlerde yetiştirilen bazı yüksek kaliteli yağlar testte başarısız olabilir ”diye açıkladı EVA kurucu ortağı Alexandra Kicenik Devarenne.
EVA'nın serbest yağ asidi ve peroksit limitleri diğer programlardan daha düşüktür ve PPP ve DAG testleri gereklidir. Kicenik Devarenne, EVA'nın standartlarının "veriler pazardan toplandıkça zaman içinde gelişecektir. ”