Yarım kilogram mukaşer (siyah nohut, yerine beyazını da kullanabilirsiniz)
500 gram köftelik bulgur
1 çorba kaşığı un
1 tutam kuru reyhan
1 baş soğan
1 demet maydanoz
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
Sos için:
250 gram tereyağı
1'er çorba kaşığı biber ve domatessalçası
2 baş kuru soğan
Nohudu iyice haşlayın. Ocaktan indirdikten sonra üzerine yıkanmış, suyu süzülmüş bulguru ekleyin. Biraz dinlendirdikten sonra diğer malzemeleri de katarak iyice yoğurun ve fındık büyüklüğünde yaptığınız köfteleri tuzlu suda haşlayın. Diğer yanda soğanı küp küp doğrayıp yağda kavurun. İçine domatessalçası ve biberi kattıktan sonra biraz pişirin. Ocağın altını kapatmadan önce üç yemek kaşığı su koyun. Tabağa aldığınız köftelerin üzerine bu sosu döktükten sonra maydanozla süsleyerek servis yapın.
1/2 kg köftelik bulgur
2 su bardağı mukaşer
250 gr tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
Kuru reyhan
Maydanoz
Tuz
Su
Bir tencerede 1 litre su kaynatılır.
Kaynayan suyun içine mukaşerler konur ve 15-20 dk haşlanır.
Ocağın altı kapatılır, bulgur ve tuz ilave edilirek karıştırılır.
Tencerenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.
Bulgur, demlenip soğuduktan sonra yoğurma kabına alınır.
Yoğurma kabına, un, kırmızı toz biber ve küçük doğranmış soğan konur.
Biraz yoğrulduktan sonra kuru reyhan ve kıyılmış maydanoz da eklenir.
Köftelerin dağılmaması için köfte harcı eller ıslatılarak iyice yoğrulur.
İyice yoğrulan köfte harcından misket büyüklüğünde köfteler yapılır.
Hazırlanan köfteler kaynamış suda yaklaşık 5-6 dk haşlanır.
Haşlanan köfteler süzülerek servis tabağına alınır.
Köftelerin üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Sıcak olarak servis edilir.
Not: İsteğe bağlı olarak köfteler, tereyağında kızartılarak da servis edilebilir.