Her yörede başka isimleri olsa da biz aile içinde böyle deriz. Sadece üç malzeme ile anne tarifiyle zeytinyağlı patlıcan. Bolca sarmısak, domates ve zeytinyağı. Annemin tarifinden farklı olarak daha fazla lezzet için sirke yerine vişne ekşisi kullandım. Patlıcanlar bahçede yetiştirdiğim yerli yeşil kabuklu patlıcan, domatesler bahçenin pembeleri. Herşey dalından toplanınca lezzeti de farklı oluyor. Sizlere şimdiden afiyet olsun.
- 4 adet ince uzun patlıcan
- 2 buyuk baş sarmısak (çok ince kıyılmış)
- 3 adet iri domates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
- 1 adet tatlı yeşil biber (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı vişne ekşisi /ya da sirke)
- yeteri kadar deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- servis için; yeteri kadar maydanoz
Hazırlanışı:
- Patlıcanları alacalı soyduktan sonra, ince uzun dilimler elde edecek şekilde doğrayın. Üzerlerini bolca tuzlayın ve süzgeçte acı suyunu bırakması için 1 saat kadar bekletin. Ardından acı suyunu sıkın ve yayvan bir tencereye dizin.
- Üzerine sarmısakları ve biberi ekleyin. Doğranmış domatesleri üzerlerini kapatacak şekilde yerleştirin. Tuz ve karabiberini ekleyin. Vişne ekşisi ve bolca zeytinyağı ekleyerek önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. (Mümkünse pişme sırasında çok fazla karıştırmayın.)
- Ateşten aldıktan sonra bolca maydanoz ekleyin ve ılık olarak servis edin. Daha fazla lezzet için, buzdolabında bir gün bekletip, soğuk olarak da servis edebilirsiniz.
Dikkat edelim!
- Patlıcan yağı çok sever. Çiğden piştiği için ne kadar bol yağ kullanırsanız o kadar lezzetli olacaktır. Yağ gözünüze fazla gelirse, servis sırasında yağını süzdürerek, tabaklara paylaştırın. Hiç su ilave etmeden domateslerin suyu ve yağ ile pişirmek lezzeti açısından önemli. Patlıcanlarınız çekirdekli veya acı çıkarsa pişirme sırasında 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Tamamen damak tadınıza bağlı olarak.
- Benim kullandığım patlıcanlar çok ince olduğu için, yumuşacık, çekirdeksiz ve çok lezzetli. Yerli köy patlıcanları ve dalından toplayıp pişirdiğim için çok taze. Hiç acısı yok, o yüzden şeker kullanmadan pişiriyorum. Vişne ekşi ya da sirke de lezzetini ve yağını dengeliyor. Ağustos 2014
Bu tarifi beğendiyseniz, bunları da deneyin. Üye olun yeni tarifler emalinize gelsin.