‘Yiyecek İğrenme Testinde’ Aslında Yenmesi Güvenli Olmayan Maddeler
bu Yiyeceklerden İğrenme Testi internette zaman kaybetmenin en son aptalca yolu ve her iyi test gibi, kendimizle ilgili sorgulamayı hiç düşünmemiş olabileceğimiz şeyleri ortaya çıkarıyor. Balığın başı üstünde servis edilmesi iğrenç mi? Kabuğunda siyah benekli muz yer misiniz?
Teste dayalı olarak, Gıda İğrenme Ölçeği bilim adamları Christina Hartmann ve Michael Siegrist tarafından geliştirilen, tiksinmenizi sekiz farklı ölçeğe ayırır. Örneğin, o balık kafasını görünce, küfün kazındığı reçeli yemekten daha iğrenmiş olabilirsiniz – ya da tam tersi.
Ancak testi yaptıktan sonra şunu merak ediyor olabilirsiniz: Ho kadar çok şey var ki Aslında bizim için kötü mü? Özellikle kalıp öğeleri çok fazla tartışmaya yol açtı: Küf bitişiğindeki sıkışmadan iğrenmediysem, meli Ben?
Testteki en tartışmalı maddelerden bazılarının gıda güvenliği önerileriyle karşılaştırmasını görelim.
Reçel üzerinde kalıp
Sınav, katılıp katılmadığınıza karar vermeniz gereken şu ifadeyi içerir: “Küfü yüzeyden kaldırılmış marmelat yemeyeceğim.”
Bu kafa karıştırıcı çünkü tavsiyeler yıllar içinde değişti. Eskiden reçel ve jölelerin yüzeyinde gelişen küflerin zararlı olmadığı ve reçel boyunca yayılmadığı düşünülürdü. Onları dışarı çıkar ve iyisin. Sağlıklı Konserve Bu sorunun yanıtlarını topladım dünya çapında çeşitli kaynaklardan ve örneğin Birleşik Krallık’taki ünlü şeflerin, etrafındaki sağlıklı bir kenar boşluğu ile kalıbı çıkardığınız sürece reçeli yemenin sorun olmadığını söyleme eğiliminde olduklarını keşfettiler.
Ancak daha yeni araştırmalar bulundu mikotoksinlerin (küf tarafından üretilen toksinler) bazen yüzeyinde küf bulunan reçel ve jölelerde bulunduğunu.
Bu yaygın reçelleri ve jöleleri kalıptan kazımak ve gerisini yemek, ama bu risksiz değil. Yani evet, insanlar küfü sıyırdı, reçeli yedi ve iyi oldu. Ama USDA’nın mevcut tavsiyesi ve diğerleri, yüzeyde küf bulursanız tüm kavanozu atmaktır.
domates sosu üzerinde kalıp
Peki ya domates sosu? Bu, sınava dahil edilmedi, ancak sosun tadı hala güzelken, küfün genellikle kavanozun yüzeyinde veya üst kısımlarında büyüdüğü başka bir kavanozlu üründür.
Ne yazık ki, bu daha net: Meski domates sosu vücut sayısına sahiptir. Sağlıklı Konserve alıntıları Yiyecek Koyarak iki kişinin domates sosu yedikten sonra botulizm zehirlenmesinden öldüğü bir vakada botulinum içindeki toksinler. botulinum bir bakteridir, küf değil ama sorun şu ki küf domates sosunun kimyasını değiştirmiştir.
Reçel ve jöleler gibi domates sosu, konserve edildikten sonra çok iyi korunur çünkü çok asidiktir. botulinum ve diğer bakteriler büyümek için. Ancak küf bir kez tutunursa, sosun pH’ını yükselterek daha az asidik hale getirebilir. (Bu, küflü reçelde de potansiyel bir tehlikedir.) Küflü domates sosunu da atın.
ekmek üzerinde kalıp
Test, “Küfün çıkarıldığı ekmeği yemek mide bulandırıcı,” diye soruyor. Katılmak veya katılmamak?
Sınav nasıl olduğunu öğrenmek istiyor iğrenmiş sen fikrin yanındasın. Öte yandan USDA, basitçe diyor: “At.”
Ölümcül olmama eğiliminde olsalar da ekmek üzerinde gelişen birçok farklı küf türü vardır. Yine de sporları koklarsanız bazıları alerjiye veya solunum sorunlarına neden olabilir. İçinde nadir durumlar, insanları hasta ettiler. Ve ekmeğin tadını iğrenç hale getirme eğilimindedirler.
Ekmeğin yüzeyinde yumuşak tüylü noktalar gördüğünüzde, neredeyse görünmez, iplik benzeri misellerin (bir anlamda “kökler”) ekmeğin her tarafında bir süredir büyüdüğünden emin olabilirsiniz. Büyük bir parçayı (örneğin, somunun yarısını) keserseniz, üzerindeki küften kurtulmuş olabilirsiniz. O ekmeğin bir parçası. Ancak, ekmeğin henüz taze gibi görünen kısmında daha fazla küf lekesi oluşma ihtimali yüksektir.
Yine, bu, insanların kalıbın görünen kısmını kestiği ve hikayeyi anlatmak için yaşadığı bir durumdur, ancak küf tüketmek istemiyorsanız, gerçekten somunu atmalısınız.
peynir üzerinde kalıp
“Küfü kesilmiş sert peynir yemeyi iğrenç buluyorum.” Bunun hakkında ne düşünüyorsun? Katılmıyorsanız, tebrikler – siz olabilmek Sert peynirleri kalıbı kestikten sonra yiyin.
USDA tavsiye eder küflü noktanın etrafından tam bir inç peynir keserek ve bu sırada bıçağınızın kalıbı kesmediğinden emin olarak. (Daha sonra diğer gıdaları kirletebilir.)
Yine de yumuşak peynirler o kadar kolay çıkmaz. Brie gibi küfle hazırlanmış bir peynir yiyorsanız, yumuşak penisilyum kabuk – bu kalıp iyidir. Bu nedenle, buzdolabınızda biraz eski brie bulursanız ve peynirin kesik kenarlarında küf oluşmuşsa, bunun için endişelenmeyin. Ama yumuşak peynirinizde küf bulursanız, o zaman Olumsuz peyniri yapmak için kullanılan türden, veda zamanı. bu USDA, farkı nasıl anlayacağınız konusunda rehberlik etmiyorAncak kalıbın geri kalanıyla açıkça aynı değilse, araya giren biri olarak kabul edin.
Ne zaman küf yiyebilirsin
Küflenmeyen brüt gıda sorularına geçmeden önce, size USDA’dan bazı iyi haberler getirmek istiyorum: küflü sert salam yemek tamamen sorun değil; sadece kalıbı fırçalayın.
Lahana ve dolmalık biber gibi sert meyve ve sebzelerin küflenmeyen kısımlarını da yiyebilirsiniz. Malısın Olumsuz şeftali ve domates gibi yumuşak meyve ve sebzeleri küflendikten sonra yiyin.
Biftekteki kan
Test bize “İçim kanlı olan biftek yemeyi sevmiyorum” ifadesine katılıp katılmadığımızı soruyor.
Teknik olarak kan değil; etten sızan miyoglobin (kastaki bir protein) görüyorsunuz. Her durumda, miyoglobin nadir ve orta-nadir sıcaklıklarda kırmızı görünür, ancak daha yüksek sıcaklıklarda ten rengi veya gri renkli bileşiklere dönüşür.
Yani “kanlı” biftek midenizi bulandırıyorsa, muhtemelen orta pişmişten daha az pişmiş bir şey yemeyeceksiniz. Bu, bifteklerinizin 140-145 derecede veya daha fazla pişeceği anlamına gelir. USDA’nın tavsiyesi biftekleri 145 derecelik bir iç sıcaklığa kadar pişirmek ve ardından üç dakika dinlenmelerine izin vermek.
Nadir biftekler orta dereceden daha riskli olsa da, güvenlidirler.ish katı bir et parçası oldukları için yenir. Zararlı bakterilerin yüzeyde veya yakınında kalması muhtemeldir ve iç sıcaklık hala tavsiye edilenden düşük olsa bile kavurma işlemi bu mikropların icabına bakmalıdır. Yine: sıfır risk değil, ancak birçok insanın riske atmayı seçeceği kadar düşük.
Yine de kıyma başka bir hikaye. Yüzeydeki mikroplar parti boyunca karışabilir, bu nedenle hamburgerinizin içi doğası gereği dışarıdan daha güvenli değildir. USDA, burgerleri 160 dereceye kadar pişirmeyi önerir.
Elmadaki solucanlar
Test, “Başka bir bölümünde solucan olan bir elmanın bir parçasını yemem” diye soruyor. Evde yetiştirilen elmalardan elma püresi yaptım ve bir solucanın dokunduğu her elmayı atmak zorunda kalsaydım, elma püresi olmazdı.
Neyse ki, kurtlu elmalar yemek için güvenlidir. Küf ile ilgili sorunların aksine, şunları yapabilirsiniz: Görmek solucanlar Ve izleri ve talaşları (size bildirmekten üzüntü duyduğum kuru kahverengi şeyler solucan kakasıdır). Aslında, gerçekten istersen muhtemelen solucanları kendileri de yiyebilirsin; zehirli oldukları bilinmiyor.