Mantar ve tavuk julienne popüler bir mezedir, adını Fransızlara borçludur. Bununla birlikte, bileşimi tamamen bir Rus icadıdır. Tavuk kokulu, lezzetli mantar julienne, akşam yemeği için doyurucu bir yemek olabilir. Sıcak bir meze olarak, o muhteşem bir şey, hiçbir şey için değil, iyi bir Rus mutfağı uzmanı olan Profesör Preobrazhensky'nin bir bardak iyi votkayı tavsiye etmesi.
Malzeme İçeriği:
Mantar ve tavuk ile klasik julienne
Aslında, Fransızcadan çevrilen "julienne" kelimesi, çorba için bir çeşit dilimleyici sebze anlamına gelir. Ve daha fazlası değil. Ancak lezzetli yemekleri Rus sevenler ve hatta "aday" ile şık bir yemek sunmak bile böyle ustaca bir isim ile geldi. Kök almış, hassas tadıyla eş anlamlı olmuştur. Kremlin Kongre Sarayı'nın büfesinde bile mantar jöleli mantar şakası yapılmadı.
Evde nasıl Julie pişirileceğini ve çeşitlendirmelerde nasıl yapacağınızı söyleyeceğiz.
4 tam porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- cilt ve kıkırdaktan soyulmuş bir çift tavuk göğsü;
- birkaç adet kurutulmuş porcini mantarı;
- 200 gr taze petrol;
- çeyrek litre krema;
- 1 büyük soğan;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu;
- tuz, karabiber, biraz hindistan cevizi - hepsi tatmak;
- birkaç kaşık tereyağı veya bitkisel yağ veya herhangi bir yağ (tavuk, ördek, kaz, vb.);
- sert peynir rendesi.
Önemli! Klasik tarif için kuru mantar kullanmanızı öneririz. Kıyılmış petrollere ek olarak, parlak ve zengin - orman mantarlarının eşsiz aromasını iletmek için kurutulmuş porcini mantarları gerekecektir. Ek olarak, öğütülmüş beyaz sosun lezzetli kalınlaşmasını sağlayacaktır. Doğal porcini mantarı yoksa, mantar baharatlı julienne ekleyebilirsiniz.
hazırlanması:
- Kuru mantarları toz haline getirin veya bir harçta ezin.
- Kremaya toz ilave edin.
- Şapkayı ve bacağını silerek mantarları soyun. Büyük mantarlarda, bacaklar daha yoğun ve pürüzlüdür, onları öğütmek daha iyidir. Şapka dilimler halinde kesin. Küçük mantarlar için, şapkaların şapkalarla birlikte kesilmesi uygundur.
- Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
- Ham göğüsler lifler boyunca şeritler halinde kesilir. Bunların aynı görünüme sahip olmaları iyi, bu da yemeği süsleyecek.
- Bir tavada veya bir tencerede, yağı eritin veya yağı ısıtın. İçinde bir tabaka halinde, göğüs şeritlerinin bir kısmını yerleştirin ve kızarmadan hafifçe kızarmadan parçalar beyazlaşana kadar kızartın. Kızartılmış parçaları bir tencereye koyun, kalanını ayrı olarak kızartın. Hepsini bir araya getirin.
- Tavuğu kızarttıktan sonra kalan yağda bir miktar soğan kızartın. Kıyılmış petrol ekleyin. Tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Önemli! Julienne kızarmış yiyeceklere tolerans göstermez. Güçlü et kavurma, soğan kavurma, yemeğin zarif tadını bozar!
- Kızartma işleminin sonunda, unu ekleyin, karıştırın ve mantarları hafifçe kahverengileşinceye kadar bir süre daha ateş üzerinde tutun.
- Soğan ve un ile mantarlara tavuk ekleyin, krema, tuz, karabiber dökün ve beş dakika bekleyin. Bundan sonra, tuz için çıktı gibi rendelenmiş küçük hindistan cevizi ekleyin ve kapatın.
- Hazır julienneyi cocotte üreticilerine aktarın (bunlar metal veya seramikten yapılmış küçük özel kaplar) ve rendelenmiş peynir serpilir, fırında pişirin.
Önemli! Sadece petrol hemen kızartılabilir. İstiridye mantarları gibi başka mantarlar kullanıyorsanız, ilk önce yaklaşık on dakika tuzlu suda biraz kaynatılmalı, atılmalı ve su akıtılmalı, daha sonra pişirilmelidir.
Mükemmel, hoş kokulu julienne, konuklara ciddi bir şekilde kaldırılmaya hazır!
Mantar ve tavuk güveçte fırın
Aynı şekilde, fırında tavuk ve mantarla julienne pişirebilirsiniz. Tavuğu, mantarları ve soğanları kızartın, hemen fırın kabına aktarın (bunlar normal silikon kalıplar olabilir) ve sonra sosu hazırlayın, krema, peynir, un, tuz ve karabiber sosu karıştırın. Daha sonra kalıpların içindekiler üzerine sos dökün ve her şeyi 180 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına gönderin. 20 dakika pişirin. Yemekleri fırında pişirilen formda servis edin.
Pan tarifi
Julienne'yi bir tavada da pişirebilirsiniz. Bu seçenek klasik tarif kadar sofistike değildir, fakat bütün aile için doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeği için oldukça faydalıdır.
Bu ilginç: klasik champignon julienne tarifi
İhtiyacınız olacak:
- 400 g tavuk sığır filetosu;
- çeyrek litre ekşi krema ve süt;
- bir yemek kaşığı. bir kaşık un;
- 300 g mantar (istiridye mantarları, petrol veya orman mantarlarını alabilirsiniz);
- kızartma için tereyağı;
- biraz rendelenmiş sert peynir, yakl. bir kaşık;
- tuz, karabiber.
Hazırlanmak için aşağıdakileri yapın:
- unu hafifçe bir tavada hafifçe kurutun - hafif bir somun aroması elde edinceye kadar;
- una bir kaç yemek kaşığı yağ ekleyin ve karıştırın;
- önce sütü dökün, sonra kaynatın, ekşi kremayı ekleyin, kaynatın. Tuz ve karabiber. Bitmiş sosu bir süre koyun;
- tereyağının geri kalan kısmında, önce doğranmış tavuğu çubuklara ekleyin, ardından biraz kızartın, doğranmış mantarları dökün;
- tavuk hazır olduğunda sosu içine dökün;
- üstüne rendelenmiş peynir serpin ve fırında birkaç dakika boyunca tavaya gönderin - üst kahverengi.
Tartlets içinde
Ayrıca tartletlerde servis ederek güzel bir tatil yemeği yapabilirsiniz. Turtalarda Julienne, puf böreği esasına göre hazırlanır. Kendiniz yapabilirsiniz, ancak hazır bir mağaza da kullanabilirsiniz. Hamur maya olmadan almak daha iyidir.
İlk önce tartlets pişirin. Bunu yapmak için, çözülmüş yarı bitmiş ürünü 6 parçaya bölün, her birini bir kalıba veya bitmiş bir krakta koyun, ortada sıkarak, yaklaşık on beş dakika önceden ısıtılmış fırına gönderin. Pişmiş tartıları bir fırın tepsisine koyduk ve procları serinletiyorlar, onlar için dolguyu hazırlayacağız.
Her zamanki gibi tavukları, mantarları ve soğanları keseriz, kızarır, ekşi krema, karabiber ve tuz ekleriz, biraz daha yahni yapar ve tartılara göre oldukça kalın hazır bir dolgu yaparız. Biraz peynir serpilir, fırına biraz koyun, peynir erir ermez - çıkarabilirsiniz.
Çörekler için basit bir tarif
Bu, hiçbir teneke olmasa bile, bir yemeğin etkin bir şekilde servis yapabileceği durumdur. Hazır yapılmış şekersiz çörekler ile kalın bir kabuk yapar. Her bir üst kısımdan kesin, kırıntıyı yavaşça ortasından çıkarın ve boşluğu doldurma ile doldurun. Üzerine peynir serpin ve fırında pişirin. Çanağı yeşil marulla süslediğinizde çok güzel olacak ve dolgulu burgerler hem julienne hem de garnitür olacak. Çöreklerdeki Julienne çok ilginç ve ekonomik bir seçenektir.
Füme Tavuk Seçeneği
Klasik julienne halkının icat ettiği pek çok versiyonu var. Bu yemekle ilgisi yok, ama insanlar arasında popüler ve oldukça lezzetli. Bunlar arasında füme tavuk yemeği de var.
Bu tarifte hazır füme fileto göğsü (400 gr), 200 gr mantar, bir pırasa sapı, tereyağı, ekşi krema (iki bardak), ayrıca biber ve tuz kullanılır.
Julienne aynı sırayla pişirilir, istisna sadece küçük parçalar halinde kesilen ve hemen kızartma yapılmadan ilave edilen bir tavuktur. Her şey - sosu pişirmek, kokot yapımcılarına dökmek ve peynirle pişirmek aynı sırayla gerçekleştirilir.
Patates ilavesi ile
Doyurucu bir ev yapımı yemek için başka basitleştirilmiş ama popüler bir tarif klasik julienne dayanmaktadır. Daha önce bitkisel yağda hafif bir kabuk halinde kızartılmış patatesler, pişirme veya hindistancevizi için özel kapların altına yerleştirilir. Üstte kızarmış tavuk, soğan, mantar karışımı var. Her şey hazırlanan sos ile dökülür. İlginç bir lezzet için, çoğu da sosu dereotu ekleyin. Bu bir zevk meselesi - dereotu julienne basitleştirmek ve mantar aromasını öldürebilir. Fırında pişirilene kadar her şey normal şekilde pişirilir.
Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?
Yavaş bir tencerede oldukça lezzetli ve hoş kokulu tavuk ve mantar julienne ortaya çıkıyor. Haşlanmış orman mantarı (400 g) dahil her türlü mantarı alabilirsiniz. Ayrıca birkaç soğan, 700 g tavuk, bir bardak krem ve 100 g peynir pişirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ve biraz tereyağı.
Yağı kabın içine koyun ve kızartma modunu açın. Bu modda, 10 dakika boyunca dilimlenmiş tavuk etini kızartın, böylece et eşit şekilde kızartılır. Kıyılmış soğanları ve ince kıyılmış champignon mantarlarını ekleyin, her şeyi on dakika daha kızartın. Diğer mantar türleri kullanılırsa, kaynatılmalıdır.
Krema, tuz ve karabiber dökün, üzerine sosu üzerine rendelenmiş peynir serpin. “Stew” modunu yarım saat ayarlayın, süre geçtikten sonra yemek hazır olur.
Afiyet olsun!