Bağışıklık sistemi, yüksek yağ ve yüksek kalorili bir diyet için bakteriyel bir enfeksiyona benzer biçimde tepki verir. Bu, Bonn Üniversitesi tarafından yürütülen yakın tarihli bir çalışmayla gösterilmektedir. Özellikle rahatsız edici: Sağlıksız gıda, vücudun savunmalarını uzun vadede daha agresif hale getiriyor gibi görünüyor. Sağlıklı bir diyet yapmaya başladıktan sonra dahi, doğuştan gelen bağışıklık uyarısına karşı iltihaplanma daha belirgindir. Bu uzun vadeli değişiklikler, arteryoskleroz ve diyabetin, Batı diyet tüketimiyle bağlantılı hastalıkların gelişimine karışabilir. Sonuçlar Hücre dergisinde yayınlanacak .
Bilim adamları, bir ay boyunca “Batı diyeti” olarak adlandırılan farelerde fareler yerleştirdiler: yağ oranı yüksek, şeker yüksek ve lif oranı düşük. Hayvanlar tehlikeli bakterilerle enfekte olduktan hemen sonra vücudun her tarafında güçlü bir iltihap tepkisi geliştirdiler. “Sağlıksız beslenme, farelerin, özellikle granülositlerin ve monositlerin kanındaki bazı bağışıklık hücrelerinin sayısının beklenmedik şekilde artmasına neden oldu. Bu, bağışık hücre progenitörlerinin kemik iliğinde tutulması için bir göstergedir” diyor Anette Christ, doktora sonrası araştırmacı Bonn Üniversitesi Doğal Bağışıklık Enstitüsünde açıklıyor. Bu beklenmedik bulguları daha iyi anlamak için,
“Genomik çalışmalar, Batı diyetinin progenitör hücrelerde çok sayıda geni aktive ettiğini gösterdi. Etkilen genler, çoğalma ve olgunlamadan sorumlu olanları içeriyor” diye açıklıyor Prof. Dr. Joachim Schultze Yaşam ve Tıp Bilimleri Bölümü’nden Bonn Üniversitesi’ndeki Enstitü (LIMES) ve Alman Nörodejeneratif Hastalıklar Merkezi (DZNE). Fast food böylelikle vücuda hızlı ve güçlü bir ordu götürür. Araştırmacılar kemirgenlere tipik tahıl diyetlerini dört hafta daha sunarken akut iltihap kayboldu. Ortadan kaldırılmayan şey, bağışıklık hücrelerinin ve öncüllerinin genetik yeniden programlanmasıydı: Bu dört hafta sonra bile, fast food safhasında devreye giren genlerin çoğu hala aktifti.
Bağışıklık hücrelerinde “Fast food sensörü”
Dr. Bonn Üniversitesi Doğal Bağışıklık Enstitüsü Müdürü ve DZNE’deki bilim adamı Prof. Dr. Eicke Latz, “Doğal bağışıklık sisteminin bir bellek biçimine sahip olduğu keşfedildi.” “Bir enfeksiyondan sonra, vücudun savunması bir tür alarm halindedir, böylece yeni bir saldırıya daha çabuk tepki verebilirler.” Uzmanlar bunu “doğal bağışıklık eğitimi” olarak adlandırıyorlar. Farelerde bu süreç bir bakteri tarafından tetiklenmedi, sağlıksız bir diyetle tetiklendi.
Bilim adamları, bağışık hücrelerdeki sorumlu “hızlı yiyecek sensörü” ni daha da belirleyebiliyorlardı. 120 kişiden kan hücrelerini muayene ettiler. Bazı konularda, doğuştan gelen bağışıklık sistemi, özellikle güçlü bir eğitim etkisi gösterdi. Bu konularda, araştırmacılar, sözde inflamazom tutulumunun genetik kanıtlarını buldular. İnflammasomlar enfeksiyöz ajanları ve diğer zararlı maddeleri tanıyan ve daha sonra enflamatuar habercileri serbest bırakan önemli hücre içi sinyal kompleksleridir. NLRP3 inflamazomunun vücudun Batı tipi diyetlere maruz kalmasını tam olarak nasıl tanımladığı belirlenecektir.
İlginçtir ki, akut enflamatuar cevaba ek olarak, aynı zamanda bağışıklık sisteminin yanıtları için uzun vadeli sonuçlar doğurmaktadır: Batı diyetinin aktivasyonu, genetik bilginin paketlenme biçimini değiştirmektedir. Genetik malzeme DNA’da saklanır ve her hücre, birlikte, yaklaşık iki metre uzunluğunda birkaç DNA ipliği içerir. Bununla birlikte, genellikle çekirdekte bazı proteinlerin etrafına sarılırlar ve DNA’daki birçok gen okunamaz çünkü bunlar sadece erişilemezler.
Sağlıksız yeme, normalde örten bu DNA parçalarından birinin, bir yün topunun dışına asılmış bir döngüye benzer şekilde gevşemesine neden olur. Bu geçici röprodüksiyon aktif kaldıkça, genetik materyalin bu alanı daha kolay okunabilir. Bilim adamları bu olayları epigenetik değişiklikler olarak adlandırıyorlar. Latz, “İnflammasom epigenetik değişiklikleri tetikliyor” diyor. “Bağışıklık sistemi sonuçta daha küçük uyaranlara bile daha güçlü iltihap tepkileri ile tepki veriyor.”
Sağlığın dramatik sonuçları
Bu enflamatuvar cevaplar, vasküler hastalıkların veya tip 2 diyabet gelişimini hızlandırabilir. Örneğin damar tıkanıklığı vakalarında tipik vasküler çökelti olan plaklar büyük oranda lipidlerden ve bağışıklık hücrelerinden oluşur. Enflamasyon reaksiyonu, büyümelerine doğrudan katkıda bulunur, çünkü yeni aktive edilmiş bağışıklık hücreleri değişen damar duvarlarına sürekli göç eder. Plaklar çok büyük büyüdüklerinde patlayabilir, kan pıhtılaşmasına yol açabilir ve kan dolaşımı tarafından taşınabilir ve damarları tıkayabilirler. Muhtemel sonuçlar: İnme veya kalp krizi.
Yanlış beslenme bu nedenle dramatik sonuçlar doğurabilir. Son yüzyıllarda, ortalama yaşam süresi Batı ülkelerinde giderek artmaktadır. Bu eğilim şu anda ilk kez kırılıyor: Bugün doğanlar, anne-babalarından daha kısa sürede yaşıyor olacak. Sağlıksız diyetler ve çok az egzersiz muhtemelen bu konuda belirleyici bir rol oynamaktadır.
Latz, “Bu bulguların bu nedenle toplumsal açıdan önemli bir yeri vardır” diye açıklıyor. “Sağlıklı bir diyetin temelleri şu an eğitim durumundan çok eğitimin önemli bir parçası haline gelmelidir, ancak bu şekilde çocukları gıda endüstrisinin çekiciliğine karşı erken bir aşamada bağdaştırabiliriz. her gün yiyin, onların diyet alışkanlıklarına ilişkin bilinçli kararlar almalarını sağlamalıyız. ”
Araştırma, Hollanda, ABD, Norveç ve Almanya’daki grupları kapsıyordu. Latz ve Schultze, doğuştan gelen bağışıklık sistemini araştıran “ImmunoSensation” mükemmellik kümesinin üyesidirler. Doğal bağışıklık alanında lider olarak kabul edilen Latz, Aralık 2017’deki çalışması için Gottfried Wilhelm Leibniz Ödülü’ne layık görüldü. Bu, Almanya’nın en prestijli bilim ödüllerinden biri olarak kabul edildi.