Calvados: Evde elma ve armut ile 2 tarif
Evde calvados yapmak mümkün değil. Konyak, armagnac veya tekilaya benzer şekilde, bu içkinin de yasalarla belirlenmiş katı coğrafi ve hammadde kısıtlamaları vardır.
Tom Vzboltai, üretim teknolojisi Norman meslektaşlarına mümkün olduğunca yakın olan elma veya elma-armut brendisini evde nasıl yapacağınızı anlatacak.
Hakkında bilgi edinin calvados daha fazla.
Başlamadan önce okuyun
Sunum kolaylığı açısından, dikkatinize sunulan içecekler yine de genel kabul gören isim altında tutulacaktır "ev yapımı calvados". Küfürden kaçınmanıza ve ev yapımı calvadosunuzu Fransız standartlarına mümkün olduğunca yaklaştırmanıza yardımcı olacak birkaç uyarı ile başlayalım.
Öncelikle, doğranmış elmalara votka, alkol veya kaçak içki karıştırma fikrinden hemen vazgeçin. Kim ne derse desin, Calvados sonuçta bir konyaktır ve bu nedenle orijinal meyve hammaddelerinin zorunlu olarak damıtılmasını gerektirir.
Ardından, calvados'un kırmızı şemaya göre hazırlanmasının kesinlikle kabul edilemez olduğunu unutmayın. Т.е., Calvados için elma demlemesi (elma ve armut demlemelerinin yanı sıra) asla kültür mayası veya ilave şeker ile yapılmamalıdır.
Tahmin edebileceğiniz gibi, bu durum elmalı kekten calvados yapmayı da imkansız hale getiriyor (bu arada, pratik Normanlar kullanılmış kekle çok orijinal bir şey yapıyorlar: kurutup kozmetik üreticilerine satıyorlar).
Tavsiyemizi dikkate almamaya karar verirseniz, kırmızı şemanın hızı ve daha yüksek üretkenliği göz önüne alındığında, elmalardan zevk almasanız da sıradan kaçak içki elde edersiniz.
Calvados sadece beyaz şemaya göre fermente edilmiş elma suyundan, yani elma suyundan yapılır.е., doğal yabani maya üzerine.
Ve son olarak, içeceğin gayri resmi adı - elma brendisi - calvados göz önüne alındığında calvados meşe fıçılarda en az iki yıl bekletilmelidir. Aksi takdirde, kekten elde edilen damıtıktan daha kaliteli olsa da, kaçak içki sınıfının aynı elma brendisini elde edersiniz.
Evde elmalı calvados tarifi
Bu basit tarif, ünlü Calvados Pays d gibi calvados'u anımsatan içecekler hazırlamanızı sağlayacaktır’Auge ve biraz daha az prestijli AOC calvados.
Calvados için mayşe, herhangi bir yabancı katkı maddesi olmadan saf meyve suyundan yapılır. Özünde, hala elma şarabıdır.
Gelecekteki içeceğin istenen miktarını tahmin ederken, aşağıdaki oranı aklınızda bulundurun: bir litre kırk derece calvados üretmek için, 20 kilogram elmadan yapılan 14 litre elma şarabını damıtmanız gerekir.
Calvados için doğru elma çeşitlerini seçerken, klasik Norman formülünü takip edin: tatlı çeşitlerin hafifçe eklenmesiyle acı tatlı çeşitler -% 70, ekşi çeşitler -% 20, acı çeşitler -% 10.
Elmaların küçük olması ve fark edilir bir aromaya sahip olması çok arzu edilir. Aynı zamanda, meyveler ağaçtan koparılmalı ve.е., hafif olgunlaşmamış kalır.
Farklı elma çeşitlerinden istediğiniz kombinasyonu seçtikten sonra, olgunlaşmanın tamamlanması için meyveleri birkaç gün sıcak bir yerde bırakın.
Daha sonra, meyveyi hiçbir şekilde yıkamadan (aksi takdirde kabuğundaki yabani mayayı yok edersiniz), öğütün ve presin altına gönderin; eğer iş miktarı özellikle büyük değilse, normal bir meyve sıkacağı kullanabilirsiniz...
Elde edilen suyu gazlı bezle kaplı bir kapta bekletin ve keki bir gün boyunca ılık suda tutun.
Bundan sonra, elma kütlesini sıkın ve elde edilen sıvıyı meyve suyuna dökün; aynı zamanda, toplam hacmin% 20'sini geçmemesi önemlidir.
Şıra mayalanmaya başladığında, üzerindeki köpüğü alın ve 22-25°C sıcaklıkta su sızdırmazlığı altında tutulması gereken kuru ve karanlık bir yere koyun.
3-6 gün sonra, elma şarabı nihayet sakinleştiğinde, tortudan dikkatlice çıkarın ve damıtmaya gönderin.
Armut calvados
Kesin olmak gerekirse, saf armut calvados'u doğada bulunmadığı için bir elma-armut içeceği yapmaktan bahsediyoruz.
Genel olarak, üretim teknolojisi aslında klasik teknolojiden farklı değildir. Bununla birlikte, size bahsedeceğimiz birkaç nüans vardır.
İlk olarak: elma-armut brendisi yalnızca AOC calvados ve Calvados Domfrontais standartları çerçevesinde yapılabilir, ancak her iki durumda da sütunlu damıtıcılarda tek bir damıtma kullanılır. Buna göre, çift damıtma yöntemine başvurursanız, kanondan biraz uzaklaşmış olursunuz.
İkinci olarak: içki yapımında kullanılan armutlar ekşi elmaya eşdeğerdir, bu nedenle fark edilebilir bir ekşiliğe sahip olmalıdırlar. Bu nedenle, elma-armut şarabı üretimi için meyve seçerken, AOC calvados standardına göre izin verilen ekşi elmaların %20'sini benzer miktarda armutla değiştirebilir veya ekşi ve acı tatlı elma meyvelerinin bir kısmını armutla değiştirerek toplam meyve miktarının %30 ila %50'sini oluşturacak şekilde Calvados Domfrontais standardına göre yapabilirsiniz.
Ve üçüncü olarak: Her şeyi bilimsel olarak yapmak istiyorsanız, elma ve armut şarabını ayrı ayrı hazırlayın, damıtın ve elde edilen alkolleri istediğiniz oranda karıştırın.
Calvados kaç kez damıtılır
Evdeki tarif, sadece o değil, iki olasılık sunar. Birincisi, AOC calvados standardında olduğu gibi, dikey bir sütun imbiği kullanarak sürekli tek bir damıtma gerçekleştirmektir.
Tercih ettiğimiz ikinci olasılık, geleneksel bir imbikte gerçekleştirilen çifte damıtmadır (ideal olarak Calvados Pays d’Auge (bakır kullanılır "konyak" Sharan tipi alambikler).
Birincil damıtma sonucunda, tamamen yeniden işleme için kullanılan 25-30 derece ham alkol elde edilir.
Calvados'un ikincil damıtılması, elde edilen ruhun fraksiyonlara ayrılmasını içerir.
İlk olarak, %5-8'i "kafalar".
Ardından seçilen "vücut", geleceğin calvados'u olacak.
Kuyruk fraksiyonu için başlangıç noktası, ilk ürünün gücünde 40 derecenin altında bir düşüş olmalıdır.
Aksine "Kafa", "Kuyruklar" ileride kullanılmak üzere saklanabilir ve damıtmadan hemen önce yeni elma şarabına eklenebilir.
Orta fraksiyon distile su ile istenen kuvvete kadar seyreltilmeli (kırk devir ve üzeri) ve ardından elde edilen alkolün yaşlandırılmasıyla yakından ilgilenilmelidir.
İçeceğin eskitilmesi ve calvadosun evde daha fazla saflaştırılması
Elma brendinizi bitirmenin ilk aşaması calvados için bir fıçı hazırlamaktır (söylemeye gerek yok, fıçı meşe olmalıdır).
Yeni bir kapla uğraşıyorsanız, buharda pişirilmeli, soğuk suda bekletilmeli, ardından 20 derecelik alkol solüsyonuyla durulanmalı ve tekrar buharda pişirilmelidir.
Bu şekilde fıçının su direncini artıracak, dezenfekte edecek ve ahşabı fazla tanenlerden arındıracaksınız.
Daha sonra, Norman damıtıcıların örneğini izleyerek, kap içeriden yakılmalıdır, ancak bu, açıkçası, amatörler içindir.
Elmanın dönüşümü için KONYAK Calvados'ta en az iki yıl fıçıda kalmalıdır.
Çelik gibi sinirleriniz ve demir gibi dayanıklılığınız varsa, süreyi sonsuza kadar uzatabilirsiniz. Aynı zamanda, iki yıllık yaşlandırmadan sonra, distilat daha eski bir kaba dökülmelidir, böylece lezzet ve aroma buketi asil içkilere özgü sakin çok yönlülüğü kazanır.
Küçük partiler halinde genç brendi söz konusu olduğunda, cam kaplarda meşe yongaları üzerinde demlenmesine izin verilir. Elde edilen içecek bulanık görünüyorsa, bir tülbent filtreden geçirilerek temizlenebilir.
Güncelleme: 21.11.2016
Kategori: Brendi ve konyak