Kitakata ramen, tipik olarak niboshi (sardalya) ve tonkotsu (domuz kemiği) ile tatlandırılan zengin soya sosu bazlı et suyunda kalın, yassı, kıvırcık erişte ile karakterizedir. Yüzyıllardır Kitakata’da üretildikleri için soya sosu ve niboshi bu ramen tarzında kullanılıyor ve hem niboshi hem de soya sosunun kalitesi oldukça yüksek.
Erişte et suyuna eklendikten sonra, yemeğin üzerine taze soğan, chashu olarak bilinen ince dilimlenmiş kızarmış domuz eti, naruto (yer balığı) ve fermente bambu filizleri eklenir. Kitakata Japonya’daki kişi başına en fazla ramen dükkanına sahip şehirdir.
Her yıl şubat ayında, ünlü ramen ustalarının becerilerini sergilediği ramen festivali düzenlenmektedir.
Kitakata Ramen Tarifi
Kitakata Ramen İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Broth İçin:
1 kilo domuz kemikleri
1 büyük soğan, kabaca doğranmış
4 diş sarımsak, kabaca doğranmış
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı sake
1 yemek kaşığı toz şeker
8 su bardağı su
Tuz ve karabiber
Ramen İçin:
4 porsiyon ramen noodle
300 gr ince dilimlenmiş domuz eti (chashu)
4 yeşil soğan, ince doğranmış
1 su bardağı mısır taneleri
4 haşlanmış ramen yumurtası (opsiyonel)
Menma (fermente bambu sürgünü, opsiyonel)
Nori yosunu (opsiyonel)
Kitakata Ramen Nasıl Yapılır
Öncelikle broth için, domuz kemiklerini büyük bir tencereye koyun ve üzerini su ile kaplayın. Kaynatın ve 10 dakika boyunca pişirin. Ardından kemikleri süzün ve tencereyi temizleyin.
Kemikleri temiz tencereye geri koyun ve 8 su bardağı su, soğan ve sarımsak ekleyin. Orta ateşte kaynatın ve düşük ateşte 2-3 saat boyunca pişirin. Arada bir üzerinde biriken köpüğü alın.
Broth’un son 30 dakikasında, soya sosu, sake ve şeker ekleyin. Tuz ve biber ile tatlandırın.
Noodle’ları paketin talimatlarına göre haşlayın ve süzün.
Broth’u süzün ve dört kaseye bölün. Her birine haşlanmış noodle ekleyin.
Üzerine ince dilimlenmiş domuz eti, yeşil soğan, mısır taneleri ve diğer isteğe bağlı malzemeleri ekleyin.
Servis yapın ve hemen tüketin.
Bu tarifte, özellikle broth’un hazırlanması biraz zaman alabilir, ancak sabrınızın karşılığını alacağınızdan emin olabilirsiniz. Bu Japon klasiği, özellikle soğuk hava koşullarında mükemmel bir konfor yemeğidir.