Turşu kurma; mevsiminde toplanan çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuzlu, asitli çözeltide bir süre bekletilerek uzun süre saklanabilecek hale getirilmesidir. Genelde kırsal alanda kışa hazırlığının önemli bir kısmıdır. Elde edilen ürüne turşu denir. İspanyolca, (jalapeño) halapenyo diye okunan ve süper acı biber anlamına gelen, Meksika menşeli bir bitkidir.Yaygın olarak yeşil, nadiren olgunlaşmış kırmızı olarak satılır.Acı olmasına karşın ağzı yakmayan lezzetiyle bilinir.