Lobster thermidor, klasik bir Fransız yemeğidir. Şarapta veya konyakta sotelenen ve kremalı yumurta bazlı sos ve peynirle karıştırılan ıstakoz eti ile yapılan yemek, bütün ıstakoz kuyruklarında birleştirilir ve pişirilir. Yemeğin etrafında çok sayıda hikaye ve efsane var, ancak en olası versiyon, adını Ocak ayında Paris’te geçen Thermidor olarak bilinen oyundan almış olmasıdır.
Bu teoriye göre yemek, Thermidor’un galasının yapıldığı gece, o zamanlar ünlü bir restoran olan Marie’s’de icat edildi. Oyun başarı kazanmasa da, kalabalık yemekten hoşlandı. Istakozla birleştirildiğinde cömert bir yemek oluşturan tereyağı ve krema gibi tüm geleneksel Fransız malzemelerini kullanır.
Yemek genellikle restoranlarda servis edilir ve özel günler için hazırlanır. 20. yüzyılın ortalarında, dünya çapında çok sayıda restoranda sıklıkla bulunduğu bir restoran favorisiydi. Bugün Fransız mutfağının bir klasiği olarak kabul edilir ve genellikle geleneksel Fransız restoranlarında bulunur.