Bir sonraki akşam yemeği partiniz için bir Sangiovese şarabı almayı mı düşünüyorsunuz?
'San-jo-vay-zay' olarak telaffuz edilen Sangiovese, İtalya'nın en çok sevilen, en çok ekilen kırmızı üzüm çeşididir. Brunello di Montalcino ve Chianti dahil en iyi İtalyan şaraplarının bazılarının temel bileşenidir.
Sangiovese nerede büyüyor? Tadı nasıl? Sangiovese şarapları hangi yiyeceklerle iyi eşleşir?
Bu dünyevi her şeyi keşfedin İtalyan şarabı bir tane satın almadan önce. Nerede yetiştirildiğini, şarap yapım tekniklerini, yiyecek eşleştirmelerini ve8 olağanüstü Sangiovese şarabıkaliteli şarap koleksiyonunuza eklemek için.
(Aşağıdaki bağlantıya tıklayın ve bölüme atlayın)
Başlayalım.
Sangiovese (bazen Sangioveto olarak da adlandırılır), koyu renkli bir asmadır ve Orta İtalya'da (Toskana) en çok ekilen üzüm çeşididir. Bu İtalyan üzümünün koyu morumsu mavi bir renge sahip olmasına rağmen, parlak kiraz kırmızısı bir şarap üretir.
İlginç bir şekilde, adı Latince'den 'Jüpiter'in kanı' veya 'Jüpiter'in kanı' anlamına geliyor.
Sangiovese dayanıklı bir üzümdür, ancak ondan en iyi şekilde yararlanmak için yetenekli bir bağcılık uzmanı gerektirir. Sangiovese şarabına gelince, Pinot Noir gibi, terör kaynaklı bir şaraptır. (Hakkında daha fazlası Sangiovese bağcılık az sonra.)
Orta ve güney İtalya'da yetiştirilen yüzlerce farklı Sangiovese klonu var. Sangiovese Grosso (Brunello di Montalcino için kullanılır) ve Sangiovese Piccolo (Chianti'de yetiştirilir) en önemli iki ailedir.
Sangiovese'nin tarihine hızlı bir göz atalım.
Sangiovese bazlı bir şarabın ilk sözü, Roma şarap yapımı zamanına kadar izlenebilir. Ayrıca, Sangiovese üzümünün 6. yüzyılda Etrüskler tarafından Toskana'da yetiştirildiğine inanılıyordu.
Başlangıçta, etiketinde Sangiovese bulunan bir şişe bulmak son derece yaygındı. Sangiovese di Romagna, ucuz bir İtalyan şarabı olarak kabul edildi ve soluk, açık tenli ve acı bir tada sahipti. Şarap severlerin bir şişe kırmızı şarapta isteyeceği hiçbir şey sunmuyordu. Neyse ki, bugün Sangiovese di Romagna, Emilia Romagna .
18. yüzyıla kadar Sangiovese doğru nedenlerle popülerlik kazanmaya başladı. 1883'te İtalyan yazar Giovanni Cosimo Villifranchi, Sangiovese'yi 'diğer üzüm çeşitleriyle harmanlandığında mükemmel' olarak nitelendirdi.
İtalyan bir şarap üreticisi olan Bettino Ricasoli,% 70 Sangiovese'yi% 15 Canaiolo ve% 15 Malvasia Bianca ile harmanladı ve Chianti için ilk tarif oluşturuldu.
Sangiovese, 1900'lerin ortalarında en iyi itibara sahip değildi.
Ancak 1960'larda Piero Antinori, ailesinin Toskana'daki Marchesi Antinori malikanesini devraldı. Cabernet Sauvignon ve Merlot gibi diğer üzüm çeşitleriyle modern meşe tedavileri ve harmanlarını Tignanello gibi Süper Toskanlar yaratmak için başlattı.
Sangiovese, şarap yapım sürecinin bu dramatik revizyonundan sonra, bugünün moda şarabı olarak popülerliğini yeniden kazandı!
Sangiovese, Toskana'da kırmızı şarap üretiminde kullanılan başlıca üzümdür. Muhteşem Sangiovese şaraplarını başarıyla üreten başka Eski Dünya ve Yeni Dünya şarap bölgeleri de var.
İşte başlıca Sangiovese şarap bölgeleri:
Chianti, en büyük Sangiovese şarap bölgesidir - Toskana'nın üçte birini kaplar. Chianti şarabı her zaman en az% 70 Sangiovese'ye sahip olmalıdır. Şarap stilleri tipik olarak orta gövdeli veya meşe yaşlı ve yoğundur.
Bir alt bölge olmasına rağmen, Chianti Classico kendi başına bir DOCG unvanıdır. Chianti Classico ayrıca şarabında en az% 80 Sangiovese üzümüne sahip olmalıdır.
Chianti Classico DOCG - Chianti Classico Riserva ve Chianti Riserva'daki başlıca Sangiovese şarapları, yaşlandırma sürecinde meşede iki yıl ve bir şişede en az üç ay geçirir.
Chianti Classico Consorzio, 2016 yılında Gran Selezione'yi piyasaya sürdü. Etiketinde Gran Selezione yazan Sangiovese şarapları yalnızca arazide yetiştirilen üzümlerden üretilmelidir. Bu şaraplar da en az% 90 olmalıdır, bu da başka bir üzüm çeşidinin olumsuz etkisini en aza indirir.
Siena'nın güneyinde uzanan bir bölgede (özellikle Montalcino'yu çevreleyen tepelerde), yüksek kaliteli, tam gövdeli Sangiovese şarapları üreten üzüm bağları bulacaksınız. Montalcino'nun iki ana unvanı şunlardır: Brunello di Montalcino DOCG ve Rosso di Montalcino DOC.
Sangiovese üzümleri eskiden Nobile di Montepulciano şarabı çevreleyen tepelerde yetiştirilmeli Montepulciano . Bu bölgeden gelen şaraplar, Prugnolo Gentile olarak bilinen yerel Sangiovese klonunun en az% 70'ini içermelidir.
Carmignano ve Montalbano, Floransa'nın batısındaki bitişik şarap bölgeleridir. Carmignano ve Chianti Montalbano şarapları Sangiovese menşelidir. En az% 50 Sangiovese ve% 10-20 Cabernet Sauvignon ile harmanlanmış ve Cabernet Frangı .
Morellino di Sansano, Montalcino'nun güneybatısındaki Tiren kıyı şeridinin yakınında Morellino di Sansano'dur. Burada Sangiovese, doğrudan 'küçük karanlık' olarak çevrilen 'Morellino' olarak bilinir. Morellino, zengin meyve aromaları ile kompleks bir tada sahiptir.
Sangiovese anavatanı Toskana'da gelişmesine rağmen, bu kırmızı üzümü başarıyla yetiştiren başka şarap bölgeleri de var.
Onlar:
Daha fazla okuma:
Bu şarap bölgelerinden diğer yıldız kırmızı şarapları keşfetmek ister misiniz?Bu süper bilgilendirici makalelere göz atın:
2021'de Kaçırmamanız Gereken En İyi 10 Kırmızı Şarap Markası
2021'de Satın Alınacak En İyi İspanyol Kırmızı Şarapları
Fransız Kırmızı Şarabı İçin En İyi Kılavuz
Sangiovese asmaları çoğu toprağa uyarlanabilir, ancak yüksek kireçtaşı konsantrasyonuna sahip topraklarda büyür. Şarap üreticilerinin muhteşem aromalara sahip zarif şaraplar üretmesine yardımcı olan kireç taşıdır.
Chianti Classico bölgesinde, Sangiovese şarap üzümleri olarak bilinen kuru, yumuşak killi topraklarda gelişir.galestro.Bu arada, Montalcino bölgesinde, büyük oranda kireçtaşı bazlıAlberesevegalestro.
Sangiovese üzümlerinin zenginlik ve vücut geliştirmek için uzun bir büyüme mevsimine ihtiyacı vardır. Üzüm tomurcukları erken kalkar, ancak tamamen olgunlaşması zaman alır.
Sangiovese aşırı üretime eğilimli olduğundan, bağcıların Sangiovese asmasına göz kulak olması gerekiyor. Aşırı büyümüş asmalar, açık renkli, asitlik seviyesi yüksek ve alkol seviyeleri düşük şaraplar üretme eğilimindedir.
Sangiovese üzüm çeşitlerinin soluk rengi ve yüksek asitliği, şarap üreticileri için zorluklar yaratabilir. Bunu dengelemek için, bazı şarap üreticileri şaraba biraz renk ve meyve eklemek için onu Cabernet Sauvignon ile karıştırıyor.
Modern şarap üreticileri, Sangiovese'ye biraz ekstra gövde ve doku eklemek için çok sayıda teknik denediler. Düşük verimli bir asmadan üzüm kullanıp, fermantasyon uzunluğunu ayarlamaya ve yoğun meşe işlemesine kadar.
Şarap üreticilerinin Sangiovese'yi iyileştirmek için kullandıkları bir başka teknik ise maserasyon süresini uzatmaktır. 7-12 günden 3-4 haftaya çıkararak üzüm kabuğundan fenollerin çıkması için daha fazla zaman vardır.
Meşe fıçılarda, polimerizasyon, malolaktik fermantasyon işlemi sırasında gerçekleşir ve daha yumuşak, daha yuvarlak bir ağız hissine katkıda bulunur. Modern üreticiler, Sangiovese'nin vanilyayı ve diğer meşe bileşiklerini emmesi için Fransız meşe fıçılarını kullanmayı tercih ediyor. Daha geleneksel şarap üreticileri, şarabı yaşlandırmak için hala kestane fıçıları kullanıyor.
Sangiovese şarapları, dengeli bir yapıya ve yüksek asitliğe sahip tanen şaraplarıdır.
Bu kırmızı şaraptan hangi lezzet profilini beklemelisiniz?
Sangiovese, hafif ila orta gövdeli, ağız sulandıran asitli ve sıkı tanenli sek bir şaraptır.
İyi bir şişe Sangiovese şarabında siyah çekirdekli meyve ve koyu kirazların lezzetli tatlarını bulacaksınız. Bu tatlar, domates yaprağı, baharat, vişne ve kuru otların ikincil notalarına sahip olabilir. Meşe daha popüler hale geldikçe, üzümden zengin erik ve yabani ahududu aromaları çıkarır.
Sangiovese şarabındaki yüksek asit seviyeleri, siyah çay, çikolata veya tütün notalarıyla birlikte birçok kırmızı meyve özelliği göstereceği anlamına gelir.
Sangiovese'nin lezzetleri de üzümlerin nasıl ve nerede yetiştirildiğine bağlıdır.
Sangiovese, lezzetli özelliklere ve orta bir gövdeye sahiptir, bu da onu yiyecek eşleştirmeleri için mükemmel şekilde çok yönlü kılar.
Klasik olarak İtalyan pizzası, makarna ve domates içeren herhangi bir şeyle (özellikle domates sosu) eşleştirilmiştir. Sangiovese ile eşleştirmek için diğer harika seçimler arasında kavrulmuş et, kuzu pirzolası, sert peynirler ve ızgara biftek yer alır.
Sangiovese'yi bir kırmızı şarap kadehi oda sıcaklığında veya hafif bir üşüme ile. Şarabı biraz soğutmak tanenleri evcilleştirmeye ve çiçeklerin ve meyvelerin dışarı çıkmasına yardımcı olacaktır.
Bir şişe Sangiovese şarabı için alışveriş yaparken, etikete dikkat edin. Üzümün adı Sangiovese olmasına rağmen şişede “yer adı” olacaktır.
Harika bir Sangiovese bulmanın kolay bir yolu, etiketinde Chianti, Brunello di Montalcino ve Super Tuscan bulunan şarapları seçmektir. Bu şaraplar pahalı olsa da buna değecekler.
Bu üreticilerin ve üzüm bağlarının sürekli olarak şaşırtıcı Sangiovese şarabı ürettikleri bilinmektedir:
Sizin için bulduğumuz 8 şişeye bir göz atın.