Savoy Cabbage stuffed with Bluefish
Kış sebzelerinden olan bu lahana çeşidi sanırım en alımlı ve en güzel olanı. Parlak koyu yeşil ve morumsu dış yapraklar iç katmanlardaki fıstık yeşili ile güzel bir kontrast oluştururken, dokulu ve kıvırcık yüzeyli yapraklar son derece cezbedici bir görüntü oluşturuyor. Lahana sevmeyenler fikrini değiştirebilir.
Vitamin K, vitamin C ve lif açısından zengin olduğu kadar mangan, b6 vitamini, folik asit, potasyum ve omega 3 açısından da çok zengin.Normal lahanadaki sülfür tadı bu türde olmadığından tadı daha yumuşak ve tatlı.O yüzden tuzlu iç harçlarla birlikte çok başarılı sonuçlar veriyor. Ben sarıkanat ile bir harç hazırladım ama siz dilediğiniz beyaz etli balıkla da bu harcı hazırlayabilirsiniz.
malzemeler:
1 adet milano lahanası (savoy)
1 adet soğan
1 kg sarıkanat
300 gr mantar
3-4 dal maydanoz
1 kaşık kuş üzümü
30 ml beyaz şarap
80-100 ml sebze suyu
rende parmesan (eski kaşar)
1 tatlı kaşığı muskat
1 kaşık tereyağ
1 kaşık limon suyu
100 ml krema
tuz & karabiber
Sebze suyu:
Lahanayı yıkayıp yapraklara ayırın. Kullanamayacağınız kısımları, mantarlardan artan parçaları, maydanoz saplarını, soğandan artan parçaları birleştirerek sebze suyunu hazırlayın. Düşük ısıda kenarda pişirin.
Balık Harcı:
Sarıkanatları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerini az zeytinyağı ile fırçalayıp, fırında 180 C 'de pişirin. Üzerleri çok kızarmadan ve tam pişmeden fırından alın. Yağlamadan tepsiye nemli dizdiğiniz için balıkların derileri kağıda yapışacağından kolaylıkla etlerini ayıklayabileceksiniz.
Mantar:
Mantarlar çok topraklı ise kabuklarını soyun. Soğan ve mantarları 2-3 mm'lik küpler şeklinde doğrayın. Tereyağı eriyip köpürmeye başladığında soğanları 1 çimdik tuz ekleyerek renk vermeden hafifçe terletin. Mantarları ekleyin. Karabiber ve muskatı ilave edin.Limon suyunu kararmamalerı için ekleyin. 2-3 dakika pişirin. Suda bekletip ayıkladığınız kuş üzümlerini beyaz şarap ile beraber ekleyin. Suyunu çeken karışımı bir kaba alın ve soğuyunca ince doğradığınız maydanozları ekleyerek balık harcına ilave edin.
Lahana:
Derin ve geniş bir kaba 1 lt su ekleyin. Kaynamaya başlayınca yaklaşık 10-15 gr tuz ilave edin. Yaprakları kaynayan suda 3-4 dakika yumuşayıncaya kadar haşlayın. Derin bir kapta soğuk ve buzlu suyu hazırlayın ve haşlanan yaprakları buzlu suda 1-2 dakika tazeleyin. Yaprakların rengini koruduğunu göreceksiniz.Süzüp kenara alın.
Lahana yaprağının dış kısmı içe gelecek şekilde önünüze yayın, damarlı kısmı bıçak yardımıyla kesin ve harcı doldurup ısıya dayanaklı porselen yada cam kasenize yerleştirin. Sardığınız lahanaları yanyana yerleştirdikten sonra hazırladığınız sebze suyunu 1 cm yükseklikte sarmalara ekleyerek 180'C fırında 10 dakika pişirin. Arada çıkarıp krema ve rende parmesan peynirini ekleyip üzeri kızarıncaya kadar bir on dakika daha pişirin.
Afiyet Olsun