Güney Tarif Güncellemesi: Haşhaş Tohumu Tavuk Güveç
Haşhaş tohumu tavuk eski bir Güney bekleme, güveç formunda sadece saf konfor. Daha kışkırtıcı bir çocukluk hafızasını soğuk kış gecesinde büyük bir yardımdan daha fazla düşünemiyorum. Annemin versiyonunu en son tattığımdan beri yıllar geçtiğini itiraf etmeliyim ama bu son soğuk cephe hakkında bir şeyler döndürmek için beni teşvik etti.
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
Haşhaş tohumu tavuk için Tarifler tarifi kartları, topluluk yemek kitapları ve şimdi, internet üzerinden bolca yıl ev aşçıları arasında geçti. Ama ödevlerimi yaparken beni ilgilendiren şey, aslında bulabildiğim az sayıda varyasyondu. Geçmişte diğer klasik Amerikan güveçlerinin sayısız versiyonunu keşfettim, bu yüzden şaşırdım. Benim ilk eğilimim, sapma eksikliğini pozitif bir işaret olarak tanımlamaktı, çünkü eski deyiş, “Eğer kırılmazsa, düzeltmeyin.” Bununla birlikte, retro tarifi birkaç güncelleme kullanamadığı anlamına gelmez..
Mesajlarımı bir süredir takip ediyorsanız, çocukluk çağı favorileriyle uğraşmayı sevdiğimi biliyorsunuz, ama şükürler olsun haşhaş tohumu tavukları çok fazla ayarlamaya ihtiyaç duymuyordu. Modern bir makyaj yapmak için, önce her zamanki “kremalı tavuk” yoğrulmuş çorbayı farklı bir konserve iyilik çeşidinden çıkardım: uzun pişirme sürelerinde iyi bir şekilde tutulan buharlaştırılmış süt. Bu, “tavuk kreması” çorbasının kendi hızlı ve oldukça lezzetli bir versiyonu için stok ve bir roux ile birlikte üs haline geldi.
İkinci “yükseltme”, sadece fantezi olmak için eklemediğime söz verdiğim Creme fraiche ilavesiydi. Daha yüksek yağ içeriğinden dolayı, kreme fragmenti, kıvrılma korkusu olmadan yüksek sıcaklıklarda pişirilebilir. Ve çoğu yemek tarifleri güveç servis için çağırır yanında pilav ya da makarna, ben ileri gittim ve bu adımı elimine ettim ve bazı yumurta noodlelarını fırlattım..
Bu yeni ve geliştirilmiş haşhaş tohumu tavukunu sevdiğimi ilk itiraf edeceğim. Ayrıca kocamın, güvecinin tek amacının (herhangi bir güvecin) sıcak sos için bir araç olduğuna inanan bir inanç da yoktu. bir Zamanlar Her zamanki Frank’sinden bir şişe isteyin. Hatta yine güveciyi tekrar yapıp yapmayacağımı sordu. Ve bu gerçek bir başarı dediğim şey!
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)
Haşhaş Tohumu Tavuk Güveç
Servis 6
- 8 yemek kaşığı
(1 sopa) tuzsuz tereyağı, bölünmüş
- 1/3 Fincan
çok amaçlı un
- 3/4 Fincan
tavuk stoğu
- 1
(12-ons) buharlaştırılmış süt bölünebilir,
- 2 ila 3
büyük sarımsak, ezilmiş ve soyulmuş
- 8 ons
(1 su bardağı) oda sıcaklığında krème fraîche (Bkz. Reçete Notları)
- 1 çay kaşığı
koşer tuzu ya da tadı
-
Taze çekilmiş karabiber ya da tadı için
- 8 ons
geniş yumurta noodle
- 3 bardaklar
pişmiş, doğranmış tavuk (1 adet rotisserie tavuğundan)
-
Tabasco gibi sıcak sosun sıçraması
-
Ek kosher tuz ve karabiber, tadı
- Tepesi için:
- 1 Fincan
Ritz gibi ezilmiş tereyağı krakerleri (1 kılıftan)
- 1 yemek kasigi
zeytin yağı
- 2 yemek kaşığı
Haşhaş tohumları
Güveç için, fırını önceden 350 ° F’ye ısıtın. 11 x 7 (orta boy, 2 litre) pişirme kabını hafifçe yağlayın.
Orta ateşte ağır bir tencerede 6 yemek kaşığı tereyağı eritin. Unu ve çırpıcıyı kalın ve altın, 1 ila 2 dakikaya kadar ekleyin. Tavuk stoku ve 3/4 fincan buharlaştırılmış sütü karıştırın, ardından sarımsak karanfilleri ilave edin. Karışım çok kalın ve kremsi halde 3 ila 4 dakika arasında çırpmaya devam edin. Sarımsak dişlerini atın. Crème fraîche ve mevsimi tuz ve karabiber ile katlayın.
Bu arada, çok miktarda tuzlu su kaynatın kaynatın. Yumurta noodle’ları karıştırın ve 5 ila 6 dakika kadar al dente kadar pişirin. Drenaj, durulama yapmayın; erişte tencereye dön.
Tavuk ve süt sosunu erişte içine karıştırın. Sıcak sos ve mevsimine ilave tuz ve karabiber serpin. Erişte karışımını hazırlanmış pişirme çanağına aktarın; kalan buharlaştırılmış sütü eşit bir şekilde üstüne dökün.
Tepeleme için ezilmiş krakerleri küçük bir karıştırma kabına aktarın. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Tereyağını, zeytinyağını ve haşhaş tohumlarını kırıntılara ekleyin ve birleştirmek için bir çatal kullanın. Tencerenin üstüne eşit olarak dağılır.
Altın ve bubbly kadar pişirin, yaklaşık 30 dakika. Sunmadan önce 5 ila 10 dakika soğumaya bırakın.
Tarif Notları
Tam yağlı ekşi krema, krema frayche için ikame edilebilir, ancak tabanın bükülmemesi için fırın sıcaklığını 325 ° F’ye düşürür..
(İmaj kredisi: Nealey Dozier)