Maraş mutfagında kullanılan kuruluk biberler genellikle dolmalık biberlerin orta irilikte olanlarıdır. Ancak sivri biberlerin kalın ve uzun olanları da kurutulmaktadır.
Dolmalık biberlerin sap ve çekirdek kısımları bıçakla oyularak çıkarılır.
Varsa içindeki çekirdekler alınır.Sonra bir yorgan ipine (asıldıgında agızları yere gelecek sekilde) dizilir. Sonra yarı gölge bir yere asılarak kurutulur.
Kurutulan dolmalık biberler ipe dizili olarak ya oldukları gibi ya da bez torbalara konarak kısa saklanır.