Özel kahve hakkında ne biliyorsun?
Nitelikli Kahvenin ne olduğuyla başlayalım değil .
Düşündüğünüze rağmen, özel kahvenin, kahvenizi servis eden bir erkeğin sakalının uzunluğu veya kolundaki dövmelerin sayısı ile hiçbir ilgisi yoktur. Özel kahvenin züppe olması veya belirli bir bağımsız grubun hayran sayfasına bağlanması gerekmez.
Kesinlikle, spesiyalite kahvesi belirsiz bir şekilde kaynaklanmaz, zahmetsizce demlenir veya size düşüncesizce sunulmaz… tüketiciye. Artık hava berrak olduğuna göre, Nitelikli Kahvenin ne olduğuna daha yakından bakabiliriz. Gerçekten mi her şey hakkında.
En basit tanımı ile Özel Kahve, kahve ürününün tohumdan bardağa geçtiği tüm zahmetli adımları kabul eden bir kalite standardıdır. Uzun ve görkemli kahve zincirinin sonraki her adımına taşınan etik ve sürdürülebilir bir kaynak bulma felsefesi olarak tanımlanabilir.
Özel kahve, bazen terimlerle yakından bağlantılı üçüncü dalga veya özel kahve Avrupa'da , içtiğiniz kahvenin bir sanat eseri olduğu anlamına gelir. Özel kahvenin tanımlanmasıyla ilgili daha fazla bilgi için, Özel Kahve Derneği Terimin tarihine dair harika içgörüler.
Öyleyse, işe giderken her sabah sahip olduğunuz düz beyazdan bahsedelim.
Nereden aldın?
Kocaman bir Starbucks'a mı girdiniz yoksa az bilinen bir caddenin köşesine umutsuzca yapışan küçük bir kahve dükkanı mıydı? Bunların hiçbirinin özel kahve açısından gerçekten önemli olmadığını öğrenmek sizi şaşırtabilir. Büyük mağaza, küçük mağaza - kahve makinesi zincirinin her adımına saygı duyuyorlarsa özel bir kahve dükkanı olarak kabul edilebilir.
Starbucks özel kahve olarak kabul edilir mi?
Duruma göre değişir. Barista size bu kahvenin tam olarak nereden geldiğini, ülkenin adını, yöre adını, çiftliğini, kotunu veya kavurma yöntemiyle ilgili herhangi bir detayı söyleyebilir mi? Kendim de eski bir Starbucks baristası olarak, misafir espressosu dışında bu bilgilerin sınırlı olduğunu garanti edebilirim.
En iyi ihtimalle, bir Starbucks baristası menşe ülkeyi, şirketin genel kaynak sağlama etiğini, kavurma seviyesini (koyu) bilir ve bu, özel kahve için yeterince iyi değildir.
Üçüncü dalga bir kahve dükkanına girdiğinizde, genellikle tam olarak ne tür bir kahvenin hazırlandığını gösteren ekranlar vardır. O kahve poşetine daha yakından bakın ve büyük olasılıkla o kahveyi tam olarak kimin yetiştirdiği ve fincanınıza ulaşmadan önce nasıl işlendiği hakkında bilgi bulacaksınız.
Şimdi o baristaya kahve çekirdeklerini sorun ve yüzleri heyecanla aydınlansın. Tüketicinin bakış açısından, içtiğiniz kahvenin özel kahve olarak kabul edilip edilmediğine dair ilk testiniz bu olmalıdır.
Şimdi, latte sanatı hakkında kısa bir kelime. Bir keresinde bana şunu söyleyen bir kızla tanıştım:
Kahvemde latte sanatı yoksa geri gönderirim ve tadına bile bakmam.
Latte sanatının içeceğinizin kalitesinde en az önemli faktör olduğunu bilmelisiniz. Çekirdekler düzgün bir şekilde çıkarılmadıysa, o zaman sevimli tek boynuzlu at latte sanatınız sadece bir pisliği cilalıyor (kabalığımı bağışlayın). Bu güzel sıvı sanatın altında, paranızın acı ya da sulandırılmış bir israfı var… ama kesinlikle güzel görünüyor. Söylemek istediğim nokta, latte sanatını kahvenizin ne kadar iyi olduğunun ölçüsü olarak görmemeniz gerektiğidir.
Latte sanatının anlamı şudur:
İçeceğinizi yapan barista o kadar çok süt döktü ve o kadar çok içecek hazırladı ki kahve yaratma zanaatını zarif bir sanat formuna yükseltti. Kanıtıdır deneyim seviyesi Barista'nızın ve bu şekilde latte sanatı özel kahveyle ilgilidir.
Öyleyse, o Starbucks'a geri dönelim. İnsanlar onlardan nefret etmeyi sever, ancak Starbucks özel kahvenin babasıdır. Amerika'da ve dünyanın diğer yerlerinde modern kahve kültürünün yaratıcıları olarak saygı görmeleri gerekiyor.
Starbucks, birinci sınıf kahve talebini yarattı ve tüm bu küçük bağımsız mağazaların gelişmesi için pazarı açtı, bu nedenle üçüncü dalga topluluğundaki insanlar tarafından bir miktar saygı görmeleri gerekiyor. Starbucks olmasaydı, indie mağazası da olmazdı. Dönem.
Öyleyse, Starbucks kahvesi neden bu kadar acı tadı ve neden bu kadar şeker ve süt eklemeniz gerekiyor?
Starbucks, Kaliforniya'da portakal tadında kahve içemez ve Chicago'da çikolata notaları alamaz. Starbucks, dünya çapındaki binlerce mağazasında tek tip bir deneyim yaratmalıdır, bu nedenle kahve çekirdekleri genellikle koyu renkte kavrulur. Koyu kavrulmuş, çekirdeklerdeki ince aroma notalarının çoğunu beyazlatır ve sürekli olarak birçok kişi tarafından ' küllü 'Veya' yanmış '- kovboy kahvesine benzer .
Bu ilk tat eksikliğini gidermek için Starbucks, benzersiz içecekler oluşturmak için çok sayıda aromalı şurup ve katkı maddesi sunar. Fincan boyutları büyük, içecekleri süt gibi. Genellikle özel kahve hakkında daha az bilgisi olan ve hareket halindeyken daha fazla bilgiye sahip olan ve hızlı bir şekilde alınmaya ihtiyaç duyan müşterilere hitap ederler.
Şimdi köşedeki karı koca dükkanına bakalım. Sadece bir dükkânları var, bu yüzden kahve çekirdeklerinin tadı temmuzda kakule, ağustos ayında limon gibi oluyor. Hafif ve orta kavrulmuş kahve çekirdeklerini kullanmayı tercih ediyorlar çünkü bu seviyelerde daha fazla lezzet notası çıkıyor.
Müşteriler kahvelerine ' meyveli ' ve ' parlak ”. Bu dükkandaki baristalar, onlardan biraz vanilya veya karamel şurubu eklemelerini istersen kaşlarını çatacaklar çünkü bu, kahvede zaten mevcut olan doğal tatları bozacaktır. Onlar da baskı-baskı bardağınıza bir ton şeker koyarsanız.
Fincan boyutları küçüktür ve stoklarında hindistan cevizi sütü, badem ve Yulaf gibi birçok alternatif süt bulunur. Müşteri tabanları, şimdiye kadar tattıkları en iyi kahve için daha yüksek bir fiyat ödemeyi önemsemeyen kişilerdir. Bu özel kahve.
Umarım, Özel Kahveyi bu kadar özel kılan özelliklerle ilgili bazı bilgiler edindiniz. Yine de bu sadece bir başlangıç noktasıdır. Tüm farklı kahve dükkanlarını ziyaret etmeli ve içtiğiniz kahve hakkında olabildiğince çok şey öğrenmeye çalışmalısınız.
Bir yön arıyorsanız, Liz Clayton’ın kitabına bakın. Kahve Nerede İçilir . Ayrıca, kahve dükkanı incelemeleri, evde demleme yöntemleri ve kahve kültürü hakkında daha fazla bilgi için bu alana göz atabilirsiniz.