Mantı
Malzemeler:
- 4 yumurta
- 4 su bardağı un
- 3 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı ya da margarin
- 3 su bardağı yoğurt
- 4 diş sarımsak
- 300 gr. Yağsız kıyma
- 1 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kırmızıbiber
- Tuz
Hazırlanışı:
- Genişçe bir kap içinde iki çay kaşığı tuz, yumurta, iki çorba kaşığı su elle karıştırılır. Un katılır. Tellendirilip yoğrulur. İyice özleştirilir. Üçe bölünür. Yumak yapılarak üzerine nemli bez örtülür. Yarım saat dinlendirilir.
- Başka bir kapta rendelenmiş soğan, karabiber, yarım çay kaşığı tuz kıymaya katılarak yoğrulur.
- Dinlenmiş hamur oklava ile ince açılır. Bıçakla üç santimlik karelere kesilir.
- Her kareye kıymadan küçük bir parça konur. Dört ucu bir araya toplanarak bir tepsiye sıralanır.
- Bir tencereye sekiz su bardağı su, üç çay kaşığı tuz konup kaynatılır.
- Hazırlanan mantı kaynayan suya salınır. On beş dakika haşlanır.
- Delikli kepçe yardımıyla orta büyüklükte bir tepsiye yarı sulu olarak çıkarılır.
- Biraz bekletilerek fazla sıcaklığı giderilince, üzerine kaşıkla sarımsaklı yoğurt yayılır. Kızdırılarak kırmızıbiber katılmış yağ gezdirilir.
Not: Mantılar daha küçük hazırlanabilir. Şekiller ise karelere iç konup üçgen katlanarak ya da daha değişik yapılabilir. Yumurta adedi azaltılıp yerine aynı miktar su kullanılabilir.
Fırınlanmış Mantı
Hazırlanan mantılar yağlanmış fırın tepsisine sıralanır. Fırında altı üstü kızartılır. Altı bardak kaynar et suyu ya da su konur. Kapak kapatılarak hafif ateşte çevirerek pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızıbiberli yağ gezdirilir.
Genel Bilgi
Özleştirilmesi gereken hamurlara yüksek randımanlı sert buğday unu kullanılmalı. Mayalanmayan pasta ve bisküvi çeşitlerinde ise yumuşak buğdaydan yapılan düşük randımanlı unlar kullanılabilir.