Sadece Portalegre bölgesinde üretilen bu sosisler, Alentejo domuzunun yağından, ciğerinden, sakatatından ve kanından yapılır. Tüm malzemeler öğütülür ve sarımsak, kimyon, tatlı kırmızı biber ve tuz ile baharatlanır.
24 saat dinlendirildikten sonra, karışım sosis kılıflarına doldurulur, daha sonra beyazlatılır ve kurumaya bırakılır. Sosis kompakt ve kesildiğinde mermer gibidir ve hoş benzersiz bir tada sahiptir. Dışı genellikle koyu kahverengi renktedir ve küllü bir kaplama ile kaplıdır.
Alentejo bölgesinin birçok geleneksel yemeğinde iştah açıcı olarak yenebilir.