Sardinya Roberto Serra yemeklerinde çok şey var, Şefin patronu del ristorante Su Carduleu, Abbasanta, Oristano ilinde. bir Sardinya, tatlılar için meze, istihbarat kombinasyonlarda ortaya, hazırlıklarında ve uygun bir dikkat ile denge ile (ama abartılı değil) çanak estetik. Roberto Petza ait kalibreli Serra şef ile geçmiş deneyimler, Bruno Barbieri, Gianfranco Visscher (bir kaç isim) Onu gastronomik manzara ada ve ulusal doğru yolu bulmak yaptığı kültürel bagaj şef verdi. Onun tarzı iyi tanımlanmıştır, Modern henüz kalibre, Büyük bölgesel tarifler yeniden ele damgasını, kimin hep maddeler vardır kahramanları Sardunya bir haraç olarak ve ne verebilir topraktan ve denizden geçer. Carduleu On bir restoran “Sardo”, diyor (ve o yazıyor) aynı Serra. Ve’ aile restoranı oldu, şef 2012 yılından itibaren devralmaya karar verdiğini: bir atılım, hangi o Abbasanta'daki kasaba verdi ve tüm adaya, gastronomik katma değer açısından. Kasım 2017 yılında yer şimdi nettir iç yenilenmiştir, Minimal ve çok daha parlak. yeniden yapılanma olayları ve tavan merkezinde ince ahşap kirişler artırır, Daha önce çünkü duvarlarında renkli turuncu hak ettiği önem olmadığını. güzel oyma Sardunya dolap bakan odanın merkezinde. yemek odası personeli daha da hassas bir hizmet sağlamak için ikiye katlandı, İyi ve nazik Sonia Halat gözetimi altında.
Üç tadım menüleri, bir zemin (Başlangıç, ilk, 25 € göre); deniz (üç yeni başlayanlar, ilk, 35 € ana yemek ve tatlı); 45 € olarak ve şefin menüsü (kesinlikle tavsiye, Mevcut et ve balık hem). Gazetede, Şimdi Roberto Serra mutfağın temsilcisi olan bazı yemekler, Bunu soslu kavrulmuş bıldırcın gibi (9 euro), hardal mayonez ve kakule ile şekerli elma ile kıyılmış çiğ sığır (9 euro), kırmızı öküz ve koyun soslu taze yumurta şehriye (12 Euro) kaba ve sızma zeytinyağı tuz ile ve düve kahverengi kavrulmuş Sardunya yarış (16 Euro). peynirlerin İlginç seçim, Tüm kesinlikle yerli ve aynı zamanda Salam o. Biz Ocak 2018 yılında ziyaret ettiğinde odasında bir Sardunya domuz jambon merkezini hakim (Omuz yanağa) Mamoiada honlanmış, şahsen şef tarafından seçilen, mükemmel kalitede olduğunu kanıtladı. küçük meze şefin menüsü Güzel toparlama: dalle panadeddas (küçük dolma cirolar) turşu karnabahar, Bir düşük sıcaklık lonzino yumuşak bir fırında geçerek, Sardunya zeytin, Mamoiada Ham. Oristano Ovinfort Thiesi peynir ve ekmek crivalzu ile hoş hatta küçük pirinç topları (Abbasanta'daki ve Ghilarza tipik ekmek).
Hatta başlayanlar arasında, otlar koku onun soslu kavrulmuş bıldırcın ile birlikte sunulan, biz bir inceleme tadı “frattau ekmek”, carasau ile bayat ekmek ile yapılmış olup, asidite doğru noktada bir domates sosu, hemen hemen sıvının düşük sıcaklıkta pişirilir yumurta sarısı, pecorino tozlanmış. kışın, Eğer şanslıysanız, Ayrıca ünlü mantar tadabilirsiniz “Antun”, del sınıf Pleurotus (cardoncelli), lasciarne sağlam doku ve koku için sadece haşlanmış kızartma, sadece küçük bir maydanoz ile.
Biz 2017 ve 2018 arasında Roberto Serra tarafından vardı, Birkaç ay önce ve hemen yenilendikten sonra, ve biz de şefin et menüsü tadı (Ocak 2018 yılında) Balık etmektir (Ağustos 2017 yılında) ve biz Carduleu birkaç diğer zamanlarda olmuştu. şef malzemeler ve hammaddelere mutlak dikkat koyar, Bu etler dikkatli seçim yapar, Balık, peynir, et ve sebze, küçük ve çok küçük üreticilere sunduğu ve ürün araştırma On Carduleu mutfakta gerçek katma değer. Balık menüsünde, meze ham karides olduğu, kırmızı füme ve sızma zeytinyağı tuz ile istiridye ve çipura carpaccio. Balık San Benedetto pazar Cagliari geliyor, nereye adanın balık iyi birini bulabilirsiniz.
Serra de hem et ifade edilir balık üzerindedir, ama bizce en iyi ilham olan et, Ada geleneğe saygı olduğunu, elinde, Şık ve hafif olur. Balıkta ziyade daha az tipik öğelerini ortaya, pişirme ve en son düz estetiği için büyük ilgi. Balık menüsünün ikinci meze, ham sonra, Çok dengeli ve lezzetli ama çok basit bir yemektir: brokoli sepya kavrulmuş krem, ekmek ve siyah zeytin çökmeye. İhale mürekkep balığı, güzel tuzlu dokunuş parçalamak ve brokoli hoş çift doku, krem ve doğal.
Roberto Serra elle hamur yapımında özellikle usta, yüksek oristanese içinde bu restoranın başka ilginç özelliği. Ve, şef Sardunya olduğu rağmen, sevdiği makarna yumurta: ince, gevrek, hafif ve her zaman mükemmel al dente. Yani, Biz tavaya ve pecorino pişmiş kırmızı öküz eti soslu noodle tadı, Çok dengeli bir tat ve orta yoğun aroması, Pişmiş kırmızı öküz birlikte iyi lezzetli ama narin olduğu bilinen çünkü.
diğer birinci plaka için hala taze makarna: mantı ve otlar ile terbiyeli kuzu et suyu GLACE. Bir narin ve pürüzsüz tat, her zaman olduğu gibi iyi yönetilen kuzu yemekleri ile olur, otlar ışık balzamik notlar eşliğinde.
Geri tekrar balık menüsünün taze makarna ilk derste: klorofil pazı hamur yumurta erişte, deniz söylenmiş bir roze sosu ile görmüş, kabuklular ve kalamar. narin bütün, Kooperatifin tarafından aydınlatılan ustalıkla pişirilmiş balık ve çok yumuşak ve dolgun midye ile “Nieddittas” Oristano Körfezi. hamur içinde pazı Hafif ve kalıcı ipuçları, bunlar birlikte damak mineralizasyonunun verdi.
İkinci balık basitlik ve denizin tadı zaferi: Şef sadece haşlanmış mızmızı yaratır, yumuşak ve sulu, küçük gevrek sebzeler ile servis (havuç, broccoletto, soğan yaprakları, pazı), Yabani rezene ve patates cipsi.
İkinci degustazinoe şefin menüsü Büyük klasik: Bir ihale düve Bruno-Sarda kavrulmuş yarış, kan pişirme, onun alt ile servis, Izgara sebze ve otlar aromaları. şef Serra da anlaşılacağı bir çanak kaba tuz ve sızma zeytinyağı ile servis. Gerçekten aç gözlü plaka, Et sevenler için bir şölen.
Son olarak, Tatlılar: Yaz aylarında, Bize fındık parçalamak ve nane ile taze şeftali dondurma sunulduğu. Kışın, daha sağlam bir mascarpon köpük (Çok hafif ve havadar) kahve ve klasik bisküvi bir azalma ile “mostaccioli” Oristano ufalanmış (Biz daha fazla tutarlılık meselesi bisküvi birkaç parça isterdi). İyi Sardunya temsil ve bazı önemli iyi seçilmiş İtalyan isimlerle şarap listesi, Ortalamanın altında işaretlemeleri: Su Carduleu çok makul fiyatlarla iyi içebilirsiniz.
(Ağustos 2017 ile Ocak 2018 yılında ziyaret)