1. Yağ ve sinirleri çıkarılmış eti, et tahtası üzerinde, et tokmağıyla macun haline gelene dek dövün. Sinirleri varsa ayırın.
2. Biberlerin çekirdeklerini ve iç damarlarını çıkartıp bıçakla kıydıktan sonra tuz ve kimyonla birlikte ete katın. Eti döverken arada bir tokmağı bıçakla sıyırıp ıslatın.
3. Daha önce 1 bardak suyla ıslatılmış bulguru katın ve ara sıra su katarak iyice yoğurun. İnce doğranmış soğan ve maydanozu da koyduktan sonra biraz daha yoğurun. Islak avuç arasında şekillendirin.
Ganitürü: Soğanları ince ince doğrayın. Tuz, biber ve kimyon katın. Limon suyuyla karıştırın. Mevsimine göre kırmızıturp, tere ve maydanozla birlikte köftenin yanında servis yapın.