Amerikalılar 5.062.500 galon tüketiyor jöleli kızılcık sosu —Ocean Spray'in, her tatil sezonunda geldiği kutunun şeklini koruyan bildiğimiz ve sevdiğimiz geleneksel Şükran Günü garnitürünün resmi adı. Bu, gıdada bulunan doğal bir ayar maddesi olan pektinden jel benzeri bir kıvama ulaşan dört milyon pound kızılcık - her kutuda 200 çilek -. Tatillerde ev yapımı sos yapan Amerikalıların yüzde 26'sının bir parçasıysanız, bunu düşünün. Amerika'nın toplam kızılcık mahsulünün sadece yüzde beşi taze meyve olarak satılmaktadır. Ayrıca 100 yıl önce kızılcıkların sadece yılın sadece iki ayı için taze olarak bulunur (genellikle Eylül ortasından Kasım ortasına kadar Kuzey Amerika'da hasat edilir ve onları mükemmel Şükran Günü tarafı yapar). 1912'de bilgili bir işadamı, kızılcık endüstrisini sonsuza dek değiştirmenin bir yolunu buldu.
Marcus L. Urann büyük planları olan bir avukattı. 20. yüzyılın başında, bir kızılcık bataklığı satın almak için yasal kariyerini bıraktı. New England için bir şeyler yapabileceğimi hissettim. Urann, dergide yayınlanan bir röportajda, Bilirsiniz, hayattaki her şey başkaları için yaptığınız şeydir, dedi. Spokane Günlük Chronicle 1959'da, ilham aldığı kariyer değişikliğinden on yıllar sonra. Fedakar güdüleri bir yana, Urann bir piyasayı nasıl işleteceğini bilen bilgili bir iş adamıydı. Massachusetts, Hanson'da paketleme tesisi olarak pişirme tesisleri kurduktan sonra, çileklerin açığa satış sezonunu uzatmanın yollarını düşünmeye başladı. Özellikle onları konserve etmenin, meyveyi yıl boyunca bir ürün yapacağını biliyordu.
Kızılcık, altı haftalık bir süre boyunca toplanır, Robert Cox, Massachusetts Kızılcık Kültürü: Bataklıktan Sofraya Bir Tarih diyor. Konserve teknolojisinden önce ürünün hemen tüketilmesi gerekiyordu ve yılın geri kalanında neredeyse pazar yoktu. Urann'ın konserve kızılcık sosu ve suyu devrim niteliğinde yeniliklerdir çünkü raf ömrü sadece günler yerine aylarca süren bir ürün ürettiler.
Yerli Amerikalılar, Kuzey Amerika'da kızılcık yetiştiren ilk kişilerdi, ancak meyveler, 18. yüzyılın ortalarına kadar ticari olarak pazarlanmadı ve satılmadı. Devrimci savaş gazisi Henry Hall 1816'da Massachusetts, Dennis'te bilinen ilk ticari kızılcık yatağını dikmekle sık sık itibar edilir, ancak Cox, İngiliz biliminde zamanının en önemli isimlerinden biri olan Sir Joseph Banks'in on yıl önce Britanya'da kızılcık hasat ettiğini söylüyor. eyaletlerden gönderildi - Bankalar onları asla pazarlamadı. 19. yüzyılın ortalarında, modern kızılcık endüstrisi olarak bildiğimiz şey tüm hızıyla devam ediyordu ve bataklık yetiştiricileri arasındaki rekabet şiddetliydi.
İş modeli ilk başta küçük bir ölçekte çalıştı: aileler ve topluluk üyeleri yabani kızılcıkları hasat etti ve daha sonra perakende satıştan önce yerel olarak veya bir orta adama sattı. Pazar Boston, Providence ve New York gibi daha büyük şehirlere doğru genişledikçe, yetiştiriciler göçmen işçilerden gelen ucuz emeğe bel bağladılar. Çiftçiler artıklarını hızla boşaltmak için rekabet ettiler - bir zamanlar küçük, yerel bir girişim olan şey, bir patlama ya da çöküş işi haline geldi.
Kızılcık pazarını gerçekten patlamaktan alıkoyan şey, coğrafya ve ekonominin bir kombinasyonuydu. Meyveler, başarılı bir mahsul için çok özel bir ortam gerektirir ve Massachusetts ve Wisconsin gibi bölgelerde lokalizedir. Geçen yıl, çeşitli öğelerin nerede olduğunu araştırdım. Şükran günü menüsü yetiştirildi : Yetiştirme koşulları söz konusu olduğunda kızılcık seçicidir... Geleneksel olarak doğal sulak alanlarda yetiştirildiklerinden çok suya ihtiyaçları vardır. Uzun, soğuk kış ayları boyunca, aynı zamanda, kızılcık yetiştiriciliği için bir seçenek olarak ABD'nin herhangi bir güney bölgesini ekarte eden bir uyku dönemine de ihtiyaç duyarlar.
Urann'ın 1912'de kızılcık konservesi ve suyu yapma fikri, kızılcık yetiştiricilerinin daha önce hiç görmediği bir pazar yarattı. Ama iş anlayışı daha da ileri gitti.
Değişimi gerçekleştirecek bilgi birikimine, finansa, bağlantılara ve yenilikçi ruha sahipti. Cox, kızılcık sosu pişiren tek kişi değildi, yeni ürünler geliştiren tek kişi değildi, ancak fikri ilk bulan kişiydi, diyor Cox. Yenilikçi fikirlerine, kızılcıkların hasat edilme biçimindeki bir değişiklik yardımcı oldu.
Ocean Spray marka iletişim uzmanı Sharon Newcomb, 1930'larda tekniklerin kurudan ıslaklığa geçişinin kafa karıştırıcı bir ayrım olduğunu söylüyor. Kızılcıklar asmalarda yetişir ve ya elle (kuru) tek tek toplanarak ya da birçok bitkide gördüğümüz gibi hasat zamanında (ıslak) bataklığa su verilerek hasat edilebilir. okyanus spreyi reklamları . Bugün kızılcıkların yaklaşık yüzde 90'ı ıslak hasat teknikleri kullanılarak toplanıyor. Newcomb, kızılcıkların doyurucu bir bitki olduğunu, asidik, kumlu toprakta yetiştiklerini söylüyor. Pek çok insan, reklamlarımızı gördüklerinde kızılcıkların suda yetiştiğini sanıyor.
Su, meyveyi asmadan ayırmaya yardımcı olur ve meyvelerdeki küçük hava cepleri, yüzeye çıkmalarını sağlar. Bir hafta almak yerine, öğleden sonra yapabilirsiniz. 20 veya 30 kişilik bir ekip yerine bataklıkların artık dört veya beş kişilik bir ekibi var. Cox, 1900'lerin ortalarından sonlarına kadar ıslak hasat seçeneğinin tanıtılmasından sonra, yetiştiricilerin mahsullerini kullanmak için konserve, dondurma, kurutma, meyvelerin suyunu sıkma gibi yeni yöntemlere baktıklarını söylüyor.
Urann ayrıca, örneğin 1933'teki kızılcık suyu kokteyli gibi bir dizi yeni kızılcık ürününün geliştirilmesine yardımcı oldu ve altı yıl sonra, karışık içecekler için bir şurup buldu. Bugün bildiğimiz ünlü (veya rezil) kızılcık sosu günlüğü 1941'de ülke çapında mevcut .
Urann, bolluğa ve tahterevalli fiyatlarına eğilimli bir mahsulü hasat etme zorluğunun üstesinden gelmişti, ancak federal düzenlemeler, piyasayı köşeye sıkıştırmasının önünde duruyordu. Diğer endüstrilerin antitröst yasalarını ihlal ettiği için inceleme altına alındığını görmüştü; 1890'da Kongre, Sherman Anti-Tröst Yasası dahil olmak üzere ek mevzuat izledi. 1914 tarihli Clayton Yasası ve 1914 Federal Ticaret Komisyonu Yasası.
1930'da Urann, rakiplerini, o sırada ülkenin en büyük yetiştiricisi olan AD Makepeace şirketinden John C. Makepeace'i ve New Jersey merkezli Cranberry Products Company'den Elizabeth F. Lee'yi Cranberry Canners, Inc. kooperatifi altında güçlerini birleştirmeye ikna etti. Mahsulün fiyatı ve hacim istikrarsızlığından kaynaklanan riskleri en aza indiren bir kooperatif olan yaratılışı, avukat olsaydı yasa dışı olurdu. John Quarles tarım kooperatifleri için bir muafiyet bulunamamıştır. 1922 Capper-Volstead yasası Tarım ürünleri üreten derneklere anti-tröst yasalarından sınırlı muafiyetler veren .
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, 1946'da kooperatif Ulusal Kızılcık Derneği oldu ve 1957'de adını Ocean Spray olarak değiştirdi. (Eğlenceli Bilgi: Urann ilk başta Ocean Spray adını ödünç aldı ve kırılma dalgası ve kızılcık görüntüsünü ekledi. asmalar daha sonra haklarını satın aldığı Washington Eyaletindeki bir balık şirketinden). Daha sonra Urann, Associated Press'e kooperatif yapısının neden işe yaradığına inandığını söyleyecekti: yetiştirici kontrolü (ki bu), tüketicilere mümkün olan en düşük fiyatı sağlamak için 'öz kontrol' anlamına gelir. Teoride, kooperatif yetiştiriciler arasındaki rekabeti uzak tutacaktır. Cox şöyle açıklıyor:
Başından beri, üçü arasındaki ilişki güvensizlikle doluydu, ancak kişinin düşmanlarını arkadaşlarından daha yakın tutması gerektiği ilkesiyle kooperatif, ACE'nin yeni stratejisinin hazır bir versiyonunu izledi; üretimi, dağıtımı, kalite kontrolünü, pazarlamayı rasyonalize etti. ve fiyatlandırma.
Ocean Spray, Amerika Birleşik Devletleri genelinde fiyatları ve standartları belirlemek için birlikte çalışan 600 bağımsız yetiştiriciden oluşan bir kooperatiftir.
Yıllık kızılcık alımımıza katkısı için Urann'a şahsen teşekkür edemeyiz ( 1963 yılında öldü ), ama en azından şunu görselleştirebiliriz: Bir yılda tüketilen tüm sos kutularını uçtan uca sıralarsanız, 3,385 mil - 67.500 futbol sahası uzunluğundadır. Bu sonbaharda jöleli kızılcık sosu konservesini açmaya hazır olanlara, şerefe .