Lüfer balığı nasıl pişirilir, nasıl temizlenir? Lüfer temizlendikten sonra, isteğe bağlı olarak bütün veya fileto çıkarılarak pişirilir. İstanbul boğazında tutulan lüfer, en yağlı olan balıktır ve temizlendikten sonra bütün olarak ızgarada pişirilir. Fazla yağlı olmayan lüfer balığı, un veya mısır ununa bulanarak tavada kızartılır. Fırında lüfer balığı damak tadınıza uyan çeşitli sebzelerle birlikte pişirilebilir. Aynı zamanda lüfer balığının çorbası ve buğlaması yapılır.
Lüfer nasıl temizlenir:
Lüferin üzerindeki pullar bıçakla kazınır ve bol su ile yıkandıktan sonra; balığın baş kısmı sol elle tutulur, sağ elle kuyruk kısmına bastırlarak solungaçlarının iki yana açılması sağlanır. Ardından karın ile baş kısmını bağlayan (gıdı) bölümü kesilir, solungaçları alınır ve bıçak yardımıyle karından kuyruğuda doğru karnı yarılır. İç organlarını temizlenir ve omurga boyunca iç kısımdaki siyah kalıntılar kaşık yardımyle kazınarak çıkartılır. En son balık bol su ile yıkanarak süzülmesi için kevgire alınır.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com