Vişne reçeliyle olduğu kadar marmelatı yapılarak da mutfakta yer bulan bir meyvedir. Trakya yöre mutfağında her ikisine de rastlarız. Marmelat olarak kışlık hazırlanır. Köy mutfaklarında daha ziyade sulandırıp içecek yapılmak üzere değerlendirilir. Kahvaltılarda, çeşitli kurabiye ve keklerde dolgu malzemesi-sos olarak kullanımı da yaygındır.
Vişne ekşi tadıyla şeker kaldıran bir lezzettir. Reçeli yahut marmelatında bire-bir ölçü idealdir. Yine de daha az şekerli tercih edenler şeker miktarında eksiltmeye gidebilirler.
Malzemeler :
- 1 kg vişne
- 1 kg şeker
- Yarım limon suyu
Hazırlanışı :
- Vişneleri yıkayıp saplarını ve mümkünse çekirdeklerini çıkartın.
- Vişneleri bir kevgirden geçirerek posasını alın.
- Derince bir tencereye aldığınız vişne posasına şekeri ilave edin.
- Önce harlı kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte kaynamaya alın.
- Zaman zaman oluşan pembemsi köpükleri delikli kepçeyle uzaklaştırın.
- Kıvamını yakaladığınızda ateşten almazdan birkaç dakika önce limon suyunu ekleyin.
- Kışlık saklayacaksanız sıcak olarak kavanozlara doldurup ağzını kapatarak tezgahta ters çevirerek soğutun.
- Yakın zamanda tüketecekseniz sıcak kavanoza alıp kapağını soğuduktan sonra kapatın.
- Serin ve gölge bir yerde saklayın.