Peynir sosu hazırlamak için: Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyin ve koyulaşana kadar sürekli çırpın ve açık kahverengiye dönmeye başlayın, 2 ila 3 dakika. Sürekli çırparak yavaş yavaş sütü ekleyin. Karışım bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar sık sık karıştırarak pişirin, 10 ila 12 dakika. (kaynatmayın.) Ateşten alın ve her seferinde bir avuç kadar Cheddar ve Parmesan'ı pürüzsüz olana kadar çırpın. 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. (Başka bir kullanım için 2 1/2 bardak ayırın.)
Enchiladas hazırlamak için: Avokado (veya kanola) yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti, soğan ve dolmalık biber ekleyin ve eti tahta bir kaşıkla ufalayarak, pembeleşene ve sebzeler yumuşayana kadar 5 ila 8 dakika pişirin. Mısır, kimyon, pul biber ve sarımsak tozunu ilave edin; ara sıra karıştırarak, mısır iyice ısınana ve baharatlar kokulu olana kadar, yaklaşık 1 dakika pişirin. Ateşten alın.
Yeşil biberleri 1 1/2 bardak ılık peynir sosuna karıştırın. Tortilla dilimlerinin üçte birini hazırlanan fırın tepsisine gerektiği kadar üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Sığır eti karışımının yarısını ve 1/2 su bardağı peynir sosunu ekleyin. Kalan ekmeğin yarısı, kalan sığır eti karışımı ve 1/2 fincan peynir sosu ile tekrarlayın. Kalan ekmeği, kalan 1/2 fincan peynir sosu ve domates ile doldurun. Köpürene kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika.
Bu arada sosu hazırlayın: Bir karıştırıcıda sirke, su, şeker, hardal, sarımsak, fesleğen, kekik, tuz ve biberi birleştirin. Pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Motor çalışırken yavaş yavaş yağ ve püreyi krema kıvamına gelene kadar ekleyin. (2/3 fincan ölçün ve kalan sosu büyük bir cam kavanoza aktarın; 1 haftaya kadar soğutun.)
Lahana salatası hazırlamak ve servis yapmak için: Orta boy bir kapta lâhana salatası karışımını 1/4 fincan kişniş ve 2/3 fincan sos ile karıştırın. Kalan 1/4 fincan kişniş ile güveyi doldurun ve 4 porsiyona bölün. Lahana salatası ile servis yapın.