Pudra şekerini erittiğinizde, onu oluşturan kristalleri parçalarsınız, böylece kalıplar veya diğer aletler kullanılarak başka şekillerde yeniden kristalleştirilebilir. Bu, karamel veya şekerleme yapmanın ilk adımıdır. Erime sıcaklığı şekerle neler yapabileceğinizi belirler. İşlem basittir, ancak yanmasını önlemek için ürünü dikkatle izlemek önemlidir.
İçindekiler
- bir bardak şeker
- 2 yemek kaşığı su
adımlar
Bölüm 1/3: eritilmiş şeker
Adım 1. Şekeri ölçün
Ne kadar eritmek istediğinizi belirleyin. Şekeri yakmadan eşit şekilde eritmek çok zor olduğu için aynı anda iki bardaktan fazla eritmeye çalışmayın. Bir tarif için daha fazlasına ihtiyacınız varsa, ürünü iki parti halinde hazırlayın.
- Beyaz pudra şekeri kullanın.
- Genel bir kural olarak, şeker eridikten sonra iki fincan şekerin yaklaşık bir fincan karamel yaptığını unutmayın.
Adım 2. Malzemeleri karıştırın
Şeker ve suyu kalın tabanlı bir tencereye alın. Bu, ısıyı eşit olarak dağıtacaktır. Genel olarak orta boy bir tencere şekeri eritmek için idealdir. Alüminyum ve çelik en iyi malzemelerdir.
- Bunları ölçmek için malzemeleri tartın. Şeker, soğuk sudan iki kat daha ağır olmalıdır.
- Tencerenin tamamen temiz olduğundan emin olun. İçeride kalıntı varsa, şeker kristallerinin etraflarında topaklanması olasıdır.
Adım 3. Karışımı ısıtın
Tavayı ocakta kısık ateşte ısıtın. Bu düşük sıcaklıkta şekerin erimesi uzun zaman alacaktır, ancak şeker yoğun ısıya maruz kaldığında hızla yandığından ısıyı yükseltmez.
Adım 4. Malzemeleri karıştırın
Şeker tamamen eriyene kadar tencerenin içeriğini sürekli karıştırın. Sürecin başında karıştırarak birbirine yapışmış kristalleri ayırarak hepsinin eşit şekilde ısınmasını sağlar. Tahta kaşık kullanılması tavsiye edilir. Karışım şeffaflaşana ve kaynamaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Bu noktada karışımın sıcaklığına göre farklı tatlılar yapabilirsiniz.
- Tencerenin kenarlarından şekeri almak için bir pasta fırçası kullanın ve şurupla karıştırın.
- Kenarlarda kristaller oluşursa, karışım boyunca kristallerin oluşmasına ve kristalleşmesine neden olabilirler. Bir fırçayı ılık suya batırın ve bunun olmasını önlemek için dikkatlice tencerenin kenarlarından geçirin.
Bölüm 2/3: şekeri karamelize edin
Adım 1. Pişirmeye devam edin
Şeker tamamen eriyip kaynamaya başlayınca karamelize olana kadar 8-10 dakika ısıtmaya devam edin.
- Kaynattıktan sonra hiç karıştırmayın, bu kristalleşmeye neden olabilir.
- İçeriğini eşit şekilde ısıtmak için tavayı daireler halinde hafifçe sallayabilirsiniz.
- Şeker karamelize olduğunda kenarları hafif altın rengine dönecektir.
Adım 2. Sıcaklığı kontrol edin
Şekerin sıcaklığını ölçmek için bir şeker termometresi kullanın.
- Karışımın sıvı kalmasını istiyorsanız 170-175 °C'ye ulaştığında hazır olacaktır. Daha sonra koyu altın rengine sahip olacaktır.
- Bir çay kaşığı ile biraz karamel alın ve tam rengini görmek için beyaz bir tabağa koyun.
Bölüm 3/3: eritilmiş şeker kullanma
Adım 1. Doğru aşamayı bekleyin
Farklı sıcaklıklar, şekeri farklı şekillerde kullanmanıza izin verir. Tarifiniz için gereken sıcaklığa ulaştığında hazırdır ve hemen kullanmalısınız. Farklı pişirme dereceleri aşağıdaki gibidir.
- 105 ila 110°C: iplik. Bir çay kaşığı şurubu soğuk suya batırıp tekrar çıkarırsanız şeker ince çizgiler oluşturacaktır. Bu şekil meyve ve kuruyemişlerin şekerlenmesi için idealdir.
- 112 ila 116 ° C: küçük boule. Soğuk suya batırılmış bir kaşık karamel, sudan çıktığında hemen düzleşen bir top oluşturur. Bu aşama, yumuşak karameller ve diğer yumuşak şekerler yapmak için uygundur.
- 118 ila 120 ° C: boule. Soğuk suya batırılan küçük bir kaşık karamel, sudan çıktığında şeklini koruyan, ancak oda sıcaklığına ulaştığında veya parmaklar arasında ezildiğinde kaybeden bir top oluşturur. Bu derece, sert karamel yapmak için mükemmeldir.
- 121 ila 130 ° C: büyük top. Karamelin bir kısmını soğuk suya batırdığınızda top şeklini alacaktır. Parmaklarınızın arasında ezerseniz hafifçe ezilir ve sudan çıkardığınızda sert ve yapışkan olur. Bu aşama marshmallow yapmanızı sağlar.
- 132 ila 140 ° C: küçük kırık olan. Soğuk suya batırılmış küçük bir karamel, esnek akışlara ayrılır.
- 145 ila 155 ° C: büyük kırık olan. Soğuk suya batırılmış biraz karamel sert, sert ve kırılgan ipliklere ayrılır.
- 160 ila 175 ° C: karamel. Şeker tavada kahverengileşecek ve karamel gibi kokmaya başlayacaktır.
Adım 2. Krem karamel yapın
Bu geleneksel tatlıyı yapmak için bir tabağın dibine sıvı karamel döküp üzerini bir börek makinesi ile kapatıp, donana kadar fırında pişirmeniz gerekiyor. Kalıp daha sonra bir tabağa çevrilir, böylece karamel tatlının üstünü kaplar.
Adım 3. Karamel sosu hazırlayın
Şekeri erittikten sonra tereyağı ve kremayı ekleyerek zengin bir sos elde edin. Dondurma, çikolatalı kek ve diğer tatlılar ile lezzetlidir.
Adım 4. Bükülmüş şeker yapın
Bunu yapmak için biraz şekeri eritin ve oda sıcaklığında sertleştiği büyük top aşamasına getirin. Her türlü tatlıyı süsleyecek güzel süslemeler yapmak için eğrilmiş şekeri kullanabilirsiniz.
Adım 5. Şeker yapın
Sert karamelli şekerler yapmak için şekeri eritin ve tereyağı ve krema ile karıştırın. Karışımı büyük top aşamasına getirmek için ısıtmaya devam edin. Kalıplara dökün ve oda sıcaklığında sertleşmesine izin verin.
Tavsiye
- Pasta fırçanız yoksa tepsiyi bir kapakla kapatabilirsiniz. Buhar, şekerin kabın kenarlarından gevşemesine yardımcı olacaktır. Buharın bir kısmının hala çıkabilmesi için kapağı eğin ve şekeri dikkatlice izleyin. Bu yöntem bir fırçadan daha az güvenilirdir ve karamelin sertleşmesi mümkündür.
- Tüm ekipmanınızın tamamen temiz olduğundan emin olun. Tencerenin içinde yabancı maddeler varsa, kristallerin oluşmasına neden olabilir ve şeker kristalleşip tanecikli hale gelebilir. Bu olursa, hepsini bir kenara atıp baştan başlamanız gerekecek.
- Yüksek ortam nemi, erimiş şekerden yapılan şeker heykellerini ve eğrilmiş şekeri yumuşatabilir, ancak bu seviyenin eritme işleminin kendisi üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
- Bir şeker termometresi, geleneksel bir mutfak termometresinden daha yüksek sıcaklıklar alabilir. Böylece 100 ° C'nin üzerindeki sıcaklıkları alabilirsiniz.
Uyarılar
- Erimiş şeker son derece sıcak ve yapışkandır ve sizi kolayca kötü şekilde yakabilir.
- Saçın uzunsa topla. Aksi takdirde, iyi görmenizi engelleyebilir, dikkatinizi dağıtabilir veya bir şeyleri engelleyebilirler.
- Kendinize zarar vermemek veya şekeri yakmamak için her zaman tetikte olun.
- Bir şeye takılıp kazaya neden olabileceğinden, bol giysiler veya takılar giymeyin.