Üretici Profilleri
Kırk yıl önce, La Mancha'daki birkaç düzine çiftçi Valedepeñas kooperatifine başladı. Bugün, Colival'in 788 ortakları geleceğe bakıyor.
Yeşil zeytin yağmuru, bir zeytin ağacının tabanında katlanmış ters bir şemsiyeye düşer. Ağaç, bir daha meyveler damlayana kadar iki kez çalkalanır.
Sonra hasat makinesi bir sonraki ağaca ve bir sonrakine geçer. Hızlı bir mekanik iş.
Yaklaşık 2,000 hektarlık alanın en büyük iştiraklerinden biri olan Sierra Prieta'nın arazisindeyiz Valedepeñas kooperatifi zeytinyağı üreticileri (Colival).
Bugün onlar erken hasat toplanıyor Hojiblanca çeşidi. Günün ilerleyen saatlerinde, zeytinlerini hemen öğütülecekleri kooperatife getirecekler.
Molero, Colival'in kalitesinden ve üretiminden son 20 yıldır sorumlu. Babası kooperatifin ana değirmeni idi.
"Bilgisayar programlama ve işletme okudum. Her zaman petrol fabrikasının ortamında yaşadım, ama babamın uzun yıllar petrol ürettiği aynı değirmende çalışacağımı hiç düşünmemiştim ”diyor Sierra Prieta'nın zeytinliklerinden geçerken.
"Ben rakamlardan biriyim, ama merak beni petrol üretimi ve tadımı konusunda uzmanlaştırdı. Ayrıca sevdiğim için, ”diye ekliyor.
Valdepeñas'ın zeytinyağı kooperatifi 1979'da birkaç düzine çiftçi tarafından kuruldu. Bugün 788 iş ortağı sayılıyor.
Molero, bir kooperatifin özel bir şirketle aynı şekilde yönetilmesi gerektiğini belirtir.
"Tek fark özel sektörde kârın sadece bir kişiye, bir kooperatifte ise kârın tüm ortaklarına gitmesidir - günün sonunda 788 üye 788 aile. ”
Colival en Valdenvero Altın Ödül Kazandı 2019'da Hojiblanca için NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması.
Valdepeñas'ın kurulduğu La Mancha'nın geniş yaylaları Jaén'in zeytin ağaçları deniziSierra Morena'nın dağlarının doğal sınırlarının ötesinde.
Bu manzara evrensel olarak İspanyol edebiyatının en ünlü karakteri Don Kişot'un vatanı olarak bilinir, ancak foodies de Manchego peyniri ve Safran.
Ama Güney komşusunun aksine, Endülüs- İspanya'nın en büyük zeytinyağı üreten bölgesi - zeytinlikler burada büyük buğday, arpa ve üzüm bağları alanlarıyla öne çıkıyor.
Yine de, çoğunlukla Ciudad Real ve Toledo eyaletleri olan La Mancha bölgesi, İspanya'nın en büyük ikinci petrol üreticisidir. Geçen yıl La Mancha'daki rekor hasat Endülüs'ün 180,000 milyonunun çok gerisinde 1.3 tona ulaştı.
Colival, Ciudad Real'in en büyük üreticisidir.
"Bölgemizde hektar ve üretimi artırıyoruz. Bir sürü yeni zeytin bahçesi var, bazıları yoğun ve süper yoğun. Çiftçiler ayrıca Arbosana ve Hojiblanca gibi yeni ekilen çeşitlere de bahse giriyorlar ”diye açıklıyor Molero.
Ancak, cornicabra- bu kelimenin tam anlamıyla "Keçi boynuzu ”nedeniyle uzun ve sivri bir şekle sahiptir - ana yerel çeşit ve La Mancha'dan petrolün bir simgesi.
"Cornicabra yıllar önce Toledo ve Ciudad Real'e dikildi. Bu çeşitlilik bize bir isim verdi. Bunun da ötesinde, daha düşük kaliteli diğer yağlar için bir temel görevi gören dengeli ve güçlü bir yağ ”diyor Molero.
Colival'in stratejisi, diğer çeşitlerle çeşitlenirken Cornicabra üretimini sürdürmektir. Ayrıca kalite açısından iki sıra yağ üretirler: "Üretimlerinin çoğunu temsil eden normal ”sızma zeytinyağı ve bunların Vandelvero birinci sınıf marka.
Büyük bir kooperatif bağlamında yüksek kaliteli zeytinyağı üretmenin zorlukları sorulduğunda Molero, "iştirakçiler zaten kalite üretmek istiyorlarsa kooperatifin dediği gibi yapmak zorunda olduklarını zihinsel olarak hazırlıyorlar. ”
Bu noktaya ulaşmak belli bir miktar "olsa da ”.
"İlk petrol hattımızı üretmeye başladığımız ilk yıl (…), kendi hasat araçlarına sahip bir arkadaşımız vardı. Hasat makineleri, şemsiyeler ve üç çeşit vardı. Bu üyeyle konuştum ve ona kooperatif için ne istediğimi açıkladım. Beni hemen destekledi ve tarlalarından üç çeşidi topladık ”diye hatırlıyor Molero.
"İkinci yıl kolaydı. Bütün üyeler: 'Yaptığın ödüllü yağı yapmak istiyorum. ' Böylece ikinci yıl ortaklar bana geldi. ”
Valdepeñas'ta güneş battıkça, zeytinlerle dolu römorklar, zeytinliklerden kooperatifin binasına doğru ilerliyor.
Meyveleri yapraklardan ayırdıktan sonra, zeytin taşıyıcı bantlardan değirmene akmaktadır. Taze sıkılmış zeytin suyunun yoğun aroması havayı doldurur.
Molero küçük bir bardak alır ve yeni yağı tarar.
"Yeni yağın akışı aktığında layıktır ... değirmen olağanüstü bir sıcaklıkta olduğunda, yağ 24 derecedir ve tadı alırsınız ve tüm aromalara sahiptir. Bu sevindirici ”diyor.
"Ve ödüller. Aldığımız ödüller, kooperatifin ve tüm ekibin sıkı çalışmasından kaynaklanıyor. ”