Et ürünlerinde fermentasyon nedir?
Et ürünlerinde fermentasyon nedir? Isıl işlem uygulanmış et ürünü nedir? Soğuk zincir nedir? İşte cevabı...
Et ürünlerinde fermentasyon nedir?
1 / 3
Mikroorganizmaların, çiğ ette bulunan veya dışarıdan ilave edilen karbonhidratları başta laktik asit olmak üzere diğer organik bileşiklere dönüştürerek pH değerini düşürmesi ile birlikte ürünün olgunlaşmasına katkıda bulunduğu işlemdir. Tebliğ kapsamında fermente sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuğa uygulanır.
Isıl İşlem Uygulanmış Et Ürünü Nedir?
2 / 3
Kürleme, fermentasyon marinasyon gibi işlemler uygulanarak veya uygulanmaksızın üretilen ve ışıl işlem uygulanan et ürünlerini ifade eder. Emülsifiye et ürünleri, jambon, ısıl işlem görmüş sucuk, kavurma ve kıyma kavurma ısıl işlem uygulanmış et ürünlerine örnektir.
Soğuk Zincir Nedir?
3 / 3
Soğuk zincir, soğuk ortamda muhafazası gereken gıdaların, üretim aşamasından başlayarak sevkiyat, depolama ve sergilemeden tüketime kadarki her aşamada gıda güvenilirliği kriterlerine uygunluğunu ve özelliklerini koruyabilmesi için uygulanması zorunlu olan soğuk muhafaza, soğuk taşıma ve benzeri işlemler bütününe denir. Soğuk zincirde uygulanacak sıcaklık değerleri gıdanın çeşidine göre değişim gösterir.
Yorumlar
Bu habere henüz yorum yapılmamış.İlk Yorumu Siz Yapın