Periki olarak da bilinen Afgan bolani, tipik olarak kıyma, patates püresi, ıspanak, taze soğan, balkabağı ve hatta yeşil veya kırmızı mercimek gibi çeşitli diğer malzemelerle doldurulmuş mayasız hamurla yapılan, tavada kızartılmış bir gözlemedir.
Afganistan’da özellikle Kabil, Celalabad ve Kandahar gibi şehirlerde sokaklarda yaygın olarak satılmaktadır. Afganistan’da bolani sadece popüler bir sokak yemeği değildir, aynı zamanda evde de hazırlanır ve genellikle garnitür olarak servis edilir.
Kişniş turşusu ve chakkah denilen kremsi, nane aromalı Afgan yoğurt sosu eşliğinde geleneksel olarak sıcak olarak tüketilir.
Ispanaklı Bolani Tarifi
Bolani İçin Gerekli Malzemeler / 8 adet
Hamur
340 gr çok amaçlı un
16 gr tuz
10 gr zeytinyağı
1 su bardağı su (200 gr)
Dolgu
800 gram taze ıspanak
75 gr doğranmış kişniş yaprağı
75 gr doğranmış yeşil soğan
1 adet jalapeno biberi, tohumlu ve küp küp doğranmış
30 gr zeytinyağı
12 gr tuz
10 gr karabiber
Bolani Nasıl Yapılır
Hamur
Tüm hamur malzemelerini bir karıştırma kabında birleştirin. Yaklaşık 10 dakika, yapışkan olmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Çok yapışkansa biraz un, çok kuruysa biraz su ekleyin.
Hamuru yağlı bir karıştırma kabına koyun. Streç film ile örtün. 1 saat dinlendirin.
Hamuru 8 eşit parçaya bölün.
Dolgu
Ispanağı solana kadar haşlayın. Pişirme işlemini durdurmak için soğuk akan su altında boşaltın. Mümkün olduğu kadar çok su sıkın. Daha küçük parçalar halinde doğrayın.
Bir karıştırma kabında ıspanağı diğer dolgu malzemeleriyle iyice karıştırın. 8 eşit parçaya bölün.
Bolani
Bir parça hamur alın, oklava ile 20-25 cm’lik daire şeklinde açın.
Dolgunun bir kısmını, açılmış hamurun yarısına yayın, Kenarında 2-3 cm kenar boşluğu bırakın.
Hamurun kenarlarını parmak uçlarınızla ıslatın, diğer yarısını doldurma yarısının üzerine katlayın. Hafifçe bastırarak kenarları kapatın.
Orta ateşte bir tavada zeytinyağı ısıtın. Bolani’yi her iki taraf da çıtır çıtır ve altın sarısı kahverengi olana kadar teker teker kızartın.
Her bolaniyi 2-4 parçaya bölün ve yoğurt ile servis edin.