günaydın. Eric Kim, bu hafta Times’ın yemek bölümünde “Hayatımda sadece 10 Kore yemeği yiyebilseydim, bu olurdu” diye yazdı.
Eric bir yemek masası yazarı, Koreli bir göçmenin oğlu olan The New York Times Magazine’de yemek köşe yazarı ve yürüyebilecek yaşta olduğundan beri annesinin Korece yemek pişirme ustalık sınıfına katılıyor. Atlanta’nın banliyö mutfağında, kimchi’sini şeker ve tuzla tattı. Sam’in aile yemeği için bahçedeki perilla yapraklarını toplamasına ve yıkamasına yardım edin. Ya da daha sonra, Kitchen Island’da oturup onun ezilmiş deniz yosununu ve onun parlak kavrulmuş deniz yosununu Kimchi-kızarmış pilavın eve dönüş tabağında seyrederken. “
Aşağıda Eric’in bir Koreli olarak deneyimi için gerekli olan bir yemek olan temel Kore Tarifleri yer almaktadır.
Öncelikle miso, miso, soğan, kabak ve tatlı turp ile doldurulmuş umami açısından zengin Miso Jjigae. (Hamsileri atlayın ve vegan yapmak için ançüez yerine tofu kullanın.)
Samgyeopsal (üstte), kalın bir domuz başlığı ve altında biri parlak ve biri karanlık olmak üzere iki ince et katmanı olan “üç kat et” tir. Evde Kore barbeküsünü deneyimlemenin kolay bir yolu.
Budae Jjigae (Orduya dayalı güveç), Kore Savaşı’nın sonundan beri taşınıyordu ve esprili bir ev aşçısı, ABD Ordusu’nun artıklarını doyurucu bir güveç oluşturmak için kullandı. Erişte, gochujang ve Amerikan peyniri ile yüzüyordu.
Miyeok-guk, birçok kişi tarafından doğum günü çorbası olarak bilinen bir deniz yosunu çorbasıdır. Eric’in versiyonu midye, soğan, sarımsak ve hamsilere öncelik veriyor ve sıradan sığır çorbalarını atlıyor.
Kızarmış pilav genellikle soğutulmuş artık pirinç gerektirir. Bunun nedeni, taze buharda pişirilmiş tahılların sıklıkla bir araya toplanmasıdır. Ancak Eric’in sac tava kimchi kızarmış pilavı taze pirinçle yapılabilir çünkü fırının ısısı nemi çeker ve gevrek, gevrek bir sonuç üretir.
Seolleongtang, Eric’in “yağ kızarıklığı” dediği şeyi sağlamak için birkaç saat pişirilen sığır kemiği ve yeşil soğandan yapılan çok basit ve yatıştırıcı bir çorbadır. Yeşil soğan, sarımsak ve tuz gremolata ile tamamlandı.
Balık jorim, Kore’nin ev yemeklerinin temelidir ve soya sosu, sarımsak ve zencefil çorbasıyla birlikte yediğiniz yağlı balıklardan en iyi yapılanıdır.
Eric’in peynirli lahana tteokbokki’si, eritilmiş gochujang peyniri ile kaplanmış gochujang tavada kızartması, çiğ lahana parçaları ve ortadan ikiye kesilmiş yumuşak haşlanmış yumurta dokuları var.
Kore tavuğunun piyasaya sürülmesinden önce, bir tür et lokantası tavuğu olan Tondakgi, beyaz biberle canlandırılan bir soya sosu karışımıyla tuzlandı.
Ve elbette Eric, her şeyi bitirerek, Çin lahanasını tuzlayarak, üzerine sos serperek, buzdolabına koyarak ve yenmeden önce mümkün olduğunca fermente ederek tonbechu kimchi için bir tarif sunuyor.
New York Times Cooking’de binlerce tarif sizi bekliyor. Evet, bunlara erişmek için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler çalışmalarımızı destekliyor. Henüz kayıt olmadıysanız, bugün abone olun. Teşekkürler! (Yardıma ihtiyacınız olursa lü[email protected] ile iletişime geçin.)
Şimdi, Arepa ya da Colcannon ile hiçbir ilgisi olmamasına rağmen, Adam White’ın aile, suç ve Maine’deki küçük bir kasaba hakkında gergin ilk romanı “Mid Coast”u okudum.
April White of Smithsonian dergisi, yeni kitabı Boşanma Kolonileri: Kadınlar Evlilikte Nasıl Devrim Yaptı ve Amerikan Sınırında Özgürlük Bulundu’ndan büyüleyici bir alıntı yayınladı.
Netflix’in Danimarkalı siyasi gerilim filmi “Borgen”, pandemiye ilk bakışımın en önemli noktasıydı. Meslektaşım Tina Jordan, bu sezonun dördüncü sezon olduğunu hatırlattı. Daha uzun süre dayanması için içiyorum.
Son olarak, bu J-Hawks’ın “mavi”sidir. Bu hafta yemek yaparken çal – tüm albümü çal – Ve Cuma günü döneceğim.