Bulguru bir geniş kase içerisinde ılık suyla ıslatın. Üzerini kapatıp kabarmasını bekleyin.
Ispanağı yıkayıp ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayıp az yağda kavurun. Ispanakları ilave edin. Ispanaklar suyunu salıp, saldığı suyu çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Ilımaya bırakın.
Şişen bulgura unu ve tuzu ekleyip karıştırın.
Azar azar su ilave ederek iyice özleşene kadar yoğurun. (Ben bu işlemi mutfak robotunda yapıyorum. Bu şekilde yoğrulan köfte hamuru pişerken kesinlikle dağılmıyor)
Hamurdan küçük parçalar alıp yuvarlayın.
Köfteleri kaynayan tuzlu suya atıp haşlayın. Köfteler suyun yüzüne çıkınca pişmiş demektir. Pişen köftelerin suyunu süzün.
Tavaya tereyağı ve zeytinyağını ekleyip eritin. İçerisine köfteleri ekleyin. Kırmızı toz biberi de ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Yada kızgın yağda kızartıp kağıt havlu üzerine alın. Yağda kızartacaksanız toz kırmızı biberi köfteleri yoğururken içerisine ekleyebilirsiniz.
Ilıyan ıspanağı sarımsaklı yoğurtla karıştırıp servis tabağına alın.