Gazpacho'ya Ode, yazın tadı
Yazın nasıl tadına vardığını sorarsak, cevabınız ne olurdu?
Gazpacho: Bizimki, ebediyen © iStock
1 Ağustos’ta Madison Market Research’ün bu öncül ile yürüttüğü bir araştırmanın sonucu ortaya çıktı: Yaz tadı nasıl? Özerk topluluklara göre toplam 2000 kişiden araştırılmış ve farklı tatlar, % 34'ü yazın tadı olarak gaspaço'ya evet dedi mangal (% 17) veya salata (% 12) gibi yaz mutfağının diğer elçilerine kıyasla.
500 YAŞI OLDUĞU BİR MANJAR
Gazpacho'suz bir yaz düşünülmez. Gazpacho hala Osborne'un boğası gibidir; Onu seseralardan uzaktan gördüğünüz gibi, zaten evde olduğunuzu, arazinizde olduğunuzu biliyorsunuz..
Medya şeflerinin hoşuna gitmesine şaşmamalı Jamie Oliver veya Gordon RamsayBazıları Michelin yıldız güneş sistemine sahip, "Soğuk Çorba" tarifi. Tabii ki, bir ineğin burnunu dolaşan sinekler kadar şiddetli ve şiddetli bir eleştiri dolu.
Kökeni kesin olarak bilinmemekle birlikte, Yedinci yüzyılda Müslüman İspanya’nın zaten bir tür temel gaspaço yediği biliniyor. Su, sarımsak, yağ ve sirke ile batırılmış ekmek kırıntılarından oluşuyordu. Görünümünün tahmin edildiği bölge İç Endülüs bölgesi ve Güney Castilla la Mancha, onu oluşturan sebzelerin yetiştiriciliğinin gerçek olduğu alanlar.
Amerika keşfedilene kadar, domates tarifine eklenemediği açıktı, çünkü İspanya'da yoktu. Yüzyıllar boyunca, benGazpacho tarifi modernize edildi ve yurtdışına satıldı, komşu ülke ve Napolyon'un etkisiyle başlayarak.
Gazpacho için en büyük hediye yirminci yüzyılın başlarında yiyecek işlemcilerin icadıydı, silahlarda harçlara neden olan bağcıklara elveda deme olasılığı, binlerce hanenin manasıydı. modernitenin gelene kadar pişirilirler). Bu güne dek, yemek pişirmek için böylesine bir miktar elektronik önbellek olduğu zaman, kuzeyi çoktan kaybettik. Ya da değil ...
Jerte'den Kirazlı Gazpacho © Corbis
İSPANYA'NIN EN İYİ GAZPACHOS'U
Hiç şüphe yok ki zeytinyağı iyi bir gaspaço elde etmek için temel bir bileşendir.. Aslında, İspanya'nın en iyi çarşılarından biri, Jienense de kasabasında yer almaktadır. Baeza1953'ten beri dünyanın en iyi sızma zeytinyağlarından birine sahip olan ve Sierra Mágina'nın zeytin ağaçlarından gelen bir gaspaço üreten ünlü Juanito Restaurant'ta.
Bize anlatıyor Pedro Salcedorestoranın şefi, kapıyı açmak için tereddüt etmeyen: iyi Gazpacho, belirli bir kalitede bir domates ve yeterli gövdeye sahip bir EVOO kullanmanın yanı sıra, karışımınızdaki mükemmel dengeyi bulmak için önemli olan şey. Hafif bir sirke kullanın, böylece fazla kahraman olmaz, tuz çok önemlidir, yumuşak bir gaspaço hiçbir şey olmaz, hoş bir doku arar, kalınlık derecesi esastır ve bence en önemli şey karıştırmaz. jambon, salatalık, yeşil biber veya soğan ile Gazpacho bize sunduğu fantastik nüansların tadını çıkarmak için tüm ihtişamıyla alınmalı, belki de küçük parçalarda ekmek parçalarını sızma zeytinyağında kızartılmışsa, yani bazı taşlarda ”.
Ve ayrıca ekler ki gazpacho bir kaşıkla alınmalı ve bardakta içilmemelidir; Bu şekilde, her kepçe içinde tüm nüanslarını almak için yeterli duraklama olacak.
Başka türlü nasıl olabilirdi, Juanito'da yerel ürünü kullanıyorlar. Bir gaspaço yaparken domates sorunu çok önemlidir, bu nedenle mektubunda yıl boyunca devam eden salmorejo'dan farklı olarak sadece yaz aylarında sunarlar.
“Her zaman kullandığım domatesler türün tarlasından geliyor kızlık derisi Baeza'nın bahçıvanlarından organik olarak yetiştirilen domateslerdir ve bize iyi bir gaspacho'nun sahip olması gereken lezzetleri sunarlar. Pedro, Jaen çiftliklerimizin meyvelerinden yapılan zeytinyağı fabrikamızdan "Viana Yağları" ndan doğrudan getirilen bir EVOO’nun yanı sıra, “diyor.
Ve tadı sidereal.
Juanito Restaurant © D.R.
BACIRA MEYVE KEYFİNİ
Son zamanlarda, çok başarılı olan meyve gazpakosundan bahsediyorduk. El Conjar del Conuco, Antón Martín Market'ten Venezüella parçası. Domatesin (veya hepsinin) bir kısmının değiştirilmesi ve farklı ve eğlenceli bir gazpacho yaratılmasında havuza atlamak yokuş aşağı yuvarlanmaktan daha yaşlıdır. Quique Dacosta ve kırmızı meyvelerle flört etmesi gibi bazıları onu iyi tat ve inovasyonun gücüne yükseltir; diğerleri ise, çoğu zaman, tuzlu meyve komploları yapmakla sınırlıdır. Üzgünüm, ama zaten bir yaşımız var.
Meyve gaspaçosunun ayağı, Hamelin Pied Piper'ına benziyor. Bacira (Kale, 16)başkentin en başarılı restoranlarından biri. Zencefilli dondurma ve karides tartarlı vişneli gaspaçosu mutlak hacya neden oluyor ve bunu bulmak zorunda kaldık.
Sırrı bize açıkladı Carlos LangreoBacira mutfağının sihirbazlarından biri: “Kiraz mevsimi başlar başlamaz, bu yemeği menümüze dönün. Domates, sirke, yağ, tuz ve su eklediğimiz kiraz püresi olan kiraz gazpacho'ya kaplan karides tartar eşlik eder (karidesleri doğrar ve frenk soğanı, yağ, tuz ve limon suyu ekleriz, marine etmek ve soğuk tutmak için iyice karıştırın) ve zencefilli bir dondurma ile bitirin. Yemeğin püf noktası ve başarısı muhtemelen bu, hem narenciye dokunuş hem de daha fazla tazelik getiren bu dondurma. Ek olarak, karışımı ağızda çok hoş olan üç farklı doku ile oynuyoruz.". Ve biz inanç veriyoruz.
Langreo için gazpacho'nuzu mükemmelleştirmenin püf noktası, içinde bulunduğu doğranmış sebzeleri toplamaktır. olgun domates, salatalık, sarımsak, kırmızı biber ve soğan. Bu işlem gece boyunca yağ ve sirke ile yapılır. Tabii ki, her zaman sızma zeytinyağı.
“Ekmek kırıntıları ve biraz su koyarım, çünkü kalınlığı severim; ve biraz kimyon yaptı. Bu dokunuş çok kişisel çünkü hoşuna gitmeyen insanlar var ”diyor Langreo. Gerçek şu ki, Bacira gazpacho sadece muhteşem.
Bacira (Kale, 16)
VE UNUTMAYIN ...
1. Bir Molotof superfood kokteylidir. Güneş ve spor severler için antioksidan pompa ve beta karoten ve C vitamini fişek.
2. Ajoblanco, İspanya'nın güneyinde domates yerine badem ile yapılan birçok bölgeye özgü bir gaspaço ve Kavun ya da üzüm eşliğinde.
3. Salmorejo ve gaspaço kuzenlerdir fakat kardeş değildir. Sadece domates taşımanın yanı sıra, salmorejo su taşımaz. Parti barış içinde olsun.
4. Viridiana restoranının gazpacho'su (Juan de Mena, 14) Madrid'de efsanevidir.
5. Cadiz'in bazı bölgelerinde sıcak gaspaço çok tipiktir.. Geleneksel olanın bir kasede servis yapması gerektiği söyleniyor, böylece herkes "bir kaşık" yiyor.
6. Gazpacho seni çok belaya sokabilir. Almodóvar'ın düşündüğü şey buydu Kadınlar sinir krizi eşiğinde.
'Sinir krizi eşiğindeki kadınlar' gazpacho'su © D.R.