Asteraceae familyasından bir bitki , stevia ( Stevia rebaudiana ) Güney Amerika’daki yerli topluluklar tarafından 1.500 yıldan fazla bir süredir şeker yerine, çay, ilaç ve tatlı çay olarak kullanılmaktadır. Şimdi, stevia herhangi bir süpermarkette alternatif bir tatlandırıcı olarak bulunabilir.
Marketlerdeki raflarda bulunabilen stevia ürünlerinin çoğu aslında tüm stevia yaprağını içermez. Bunun yerine, sofra şekerinden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan Reb-A olarak bilinen yüksek oranda rafine edilmiş bir stevia yaprağı ekstraktından yapılırlar.
Zemin yaprağı Stevia en az işlenmiş ve muhtemelen daha sağlıklı bir seçimdir. Yapraklar kurutulur ve toz haline getirilir, böylece şekerden sadece 10 ila 15 kat daha tatlı bir ürün elde edilir. Bununla birlikte, güvenliğini sağlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulduğu için FDA tarafından henüz onaylanmamıştır.
Stevia kullanmanın yararları nelerdir?
Kilo vermeye çalışan biri için, besleyici olmayan bir tatlandırıcı olduğu için stevia çekici olabilir, bu da kalorisi olmadığı anlamına gelir. Kalori içermemesinin nedeni vücudumuzun sindirmeye çalışmamasıdır – stevia sadece enerji için parçalanmadan sindirim sistemimizden geçer.
Ayrıca, şeker hastalığı olanlar için stevia, kan şekeri seviyelerini kontrol altında tutmaya yardımcı olabilir. 2010 yılında yapılan bir çalışma, stevia’nın insülin ve glikoz seviyelerini düşürdüğünü gösterdi, çünkü içinde hiç şeker yoktur (veya daha doğrusu vücudumuzun sindirmediği).
Stevia yaprağı tozu, stevia’nın toplam kolesterolü, LDL kolesterolü (kötü olanı) ve trigliseritleri olumsuz bir etkisi olmadan düşürdüğünü ve aynı zamanda HDL kolesterolünü (iyi olanı) düşürdüğü 2009 tarihli bir araştırmaya göre, kolesterol seviyelerini yönetmeye de yardımcı olabilir.
FDA’ya göre , Reb-A içerenler gibi stevia tatlandırıcılar genellikle güvenlidir. Bununla birlikte, FDA, henüz işlenmiş yiyecek veya içeceklerde kullanılmak üzere tam yapraklı stevia veya ham stevia ekstraktı için yeşil ışık vermedi ve güvenlik bilgisi eksikliği olduğunu iddia etti.
2008 yılında, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Stevia’nın kilogram başına 4 mg’ı her gün kişinin vücut ağırlığına karşılık gelen güvenli bir şekilde tüketmenin güvenli olduğunu söyledi. Bu, 3.5 ila 9 çay kaşığı saf ekstrakt anlamına gelir – birkaç fincan kahve veya çay için fazlasıyla yeterli.
Stevia ve diğer tatlandırıcılar arasındaki fark nedir?
Fazla şeker tüketmek genellikle kalp problemleri, diyabet ve kilo alımı gibi birçok olumsuz yan etki ile ilişkilidir. Stevia’nın ana cazibesi: kalori olmadan şekerin yerini alabilir. Ancak tek şeker yerine geçmez.
Aspartam ayrıca diyet sodalarının ve “şekersiz” gıdaların çoğunda bulunabilen popüler bir tatlandırıcıdır. Kaloriye sahip olmamasına rağmen (tıpkı stevia gibi), aspartam bir dizi sağlık sorunuyla bağlantılıdır ve depresyon ve baş ağrılarına katkıda bulunabilir. Bu sorunların tamamı halen araştırılmaktadır (ve hem aspartam hem de stevia, kalori olmamasına rağmen obezite krizinde potansiyel olarak rol oynamak için ateş altındadır ), stevia bu noktada aspartamdan biraz daha güvenli görünmektedir.
Sukraloz ayrıca 1990’larda onaylandığından beri aspartam için sağlıklı bir alternatif olarak pazarlanan popüler bir tatlandırıcıdır. Bununla birlikte, vücut onu farklı şekilde metabolize ettiği için çalışmalar onunla ilgili problemler gösterdi. 2013 yılında yapılan bir araştırma, sükralozun yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında toksin üretebileceğini ve sukraloz ile ilişkili potansiyel sağlık sorunlarının çok tartışmalı olduğunu göstermiştir .
Yapay tatlandırıcılardan kaçınmak için, çoğu ksilitol ve sorbitol gibi şeker alkolleriyle tatlandırılmış ürünleri seçer. Kan şekerinde ani artışlara neden olmazlar, ancak ishal gibi sindirim yan etkileri ile ilişkili olabilirler. Çoğunlukla genetik olarak değiştirilmiş mısırdan ekstrakte edilirler.
Son olarak, Stevia’nın yanı sıra, hepsi şeker yerine geçebilecek bal, hurma, hindistancevizi şekeri, muz püresi, kahverengi pirinç şurubu ve gerçek meyve reçeli gibi birçok başka ikame vardır. Bununla birlikte, farklı tipte şekerler (fruktoz gibi) içerirler ve sonuç olarak, kan şekerini şekerin kendisine oldukça benzer bir şekilde arttırırlar ve bu nedenle ılımlı olarak tüketilmelidirler.
Stevia nasıl kullanılmalıdır?
Stevia, çoğu yiyecek ve içecekte sofra şekeri yerine kullanılabilir. Sadece bir tutam stevia tozu bir çay kaşığı sofra şekeri ile aynıdır. Kullanmanın bazı yolları arasında kahve veya çay, limonata, sıcak veya soğuk tahıl, yoğurt ve bir smoothie bulunur.
Stevia ayrıca pişmiş ürünler için de kullanılabilir, ancak genellikle keklere ve kurabiyelere liköre benzer bir tat verir. Kullanılacak miktar markaya bağlıdır. Genel olarak, çoğu stevia ürünü için, şekeri aynı sonuçlar için eşit miktarda stevia ile değiştirebilirsiniz.
Bununla birlikte, tüm markalar pişirme için özel olarak üretilmemiştir, bu nedenle bazı stevia ürünleri çok güçlü olduğu için daha az kullanmak daha iyi olabilir. Çoğu durumda olduğu gibi, istenen tatlılık ve dokulu seviyesini elde etmek için deneme yanılma gerekebilir.
Neden bazı insanlar bunun kötü olduğunu söylüyor?
Tüm insanlar dil üzerinde acı ve tatlı bileşenleri tanımlamak için reseptörler içeren tat tomurcuklarına sahiptir. Stevia durumunda, kimyasal bileşenleri tatlı ve acı reseptörlerle etkileşime girer ve bu durum stevia’nın durumdan sonra acı olmasına neden olur.
Tabii ki, herkesin tadı farklıdır ve bu farklı insanları farklı şekillerde etkileyebilir. Araştırmacılar, Stevia’daki en tatlı kimyasal bileşikleri tanımlamak ve aynı zamanda bitkinin kendisinin mümkün olan en tatlı versiyonunu üretmek için çalışıyorlar. Reb-A’nın yanı sıra, bitkinin yapraklarında, steviosid ve Reb-B gibi daha tatlı özelliklere sahip olan birçok bileşik vardır.
Hamilelik sırasında kullanılabilir mi?
Reb-A ile üretilen Stevia hamilelik sırasında ancak ölçülü olarak kullanılabilir. Şeker alkolüne duyarlı olanlar eritritol içermeyen bir marka kullanmalıdır.
Öte yandan, hamilelik sırasında tam yapraklı stevia veya ham stevia ekstraktı kullanmak güvenli değildir. Reb-A, hamilelik sırasında güvenliği açısından değerlendirilirken, diğer stevia türlerinin kullanımının güvenli olup olmadığını bilmek için yeterli kanıt yoktur.
Stevia’nın bazı kanser türleriyle savaşmaya veya önlemeye yardımcı olabileceğini gösteren bazı kanıtlar vardır. 2012 yılında yapılan bir araştırma , stevia bitkilerinin bir insan memesinde kanser hücresi ölümünü artırmaya yardımcı olabileceğini ve kanserin genişlemesine yardımcı olan mitokondriyal yolların azaltılmasına yardımcı olabileceğini buldu. Ayrıca, 2013 yılında başka bir çalışma da aynı bulguları destekledi.
Reb-A ile üretilen tüm stevia ürünleri, diyabetli veya hamile olan insanlar için bile güvenli olarak kabul edilir ve nadiren yan etkilere neden olur. Bununla birlikte, kilo ve diğer sağlık sorunları üzerindeki etkilerini yargılamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Stevia’nın sofra şekeri veya diğer tatlandırıcılardan çok daha tatlı olduğunu hatırlamak da önemlidir, bu yüzden fazla kullanmak gerekli değildir.
Bu arada, tam yapraklı stevia, birçok kişi tarafından sofra şekerine veya rafine edilmiş steviaya alternatif ve güvenli bir seçenek olarak görülür. Ancak tüm insan grupları için güvenliğini sağlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Bu arada, kullanmadan önce doktorunuza danışmanız en iyisidir.
Yapılacak en iyi şey, şeker veya replasman tüketimini olabildiğince azaltmak ve şeker veya stevia gibi replasmanları tüketmeniz gerektiğinde, ılımlı bir şekilde yapın.
Tarih
keşif
Stevia rebaudiana bitkisi , ka’a he’ê (“tatlı bitki”) olarak adlandırılan Güney Amerika’nın Guaraní halkları tarafından 1.500 yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır . Yapraklar geleneksel olarak yüzlerce yıldır hem Brezilya hem de Paraguay’da yerel çay ve ilaçları tatlandırmak için ve “tatlı bir tedavi” olarak kullanılmıştır. cinsi İspanyol botanikçi ve hekim Petrus Jacobus Stevus (Pedro Jaime Esteve 1500-1556), University of botanik profesörü için seçildi.
1899’da İsviçreli botanikçi Moisés Santiago Bertoni , Paraguay’ın doğusunda araştırma yaparken ilk önce bitkiyi ve tatlı tadı ayrıntılı olarak anlattı. 1931’de iki Fransız kimyager Stevia’ya tatlı tadını veren glikozitleri izole edene kadar konuyla ilgili sadece sınırlı bir araştırma yapıldı.
Erken düzenleme
1990’larda Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Stevia’nın genel olarak güvenli (GRAS) olarak sınıflandırılmasını talep eden iki dilekçe aldı , ancak FDA “[dilekçelerde ayrıntılı olarak belirtilen] sonuçlarla aynı fikirde değil”. Stevia , 1994 tarihli Besin Takviyesi Sağlık ve Eğitim Yasası’na kadar tüm kullanımlar için yasaklandı , bundan sonra FDA tutumunu revize etti ve stevia’nın hala bir gıda katkı maddesi olmasa da bir diyet takviyesi olarak kullanılmasına izin verdi . 1999 yılında, erken çalışmaların getirdiği Avrupa Komisyonu , stevia’nın Avrupa Birliği içinde gıda ürünlerinde kullanımını daha fazla araştırma yapılmasını yasakladı. 2006 yılında, Dünya Sağlık Örgütü tarafından yayınlanan güvenlik değerlendirmesinde derlenen araştırma verileri hiçbir olumsuz etki bulamamıştır.
Aralık 2008’de FDA, Truvia’ya ( Cargill ve Coca-Cola Company tarafından geliştirilen) ve PureVia’ya (PepsiCo ve Merisant’ın bağlı kuruluşu Tüm Toprak Tatlandırıcı Şirketi tarafından geliştirilen) GRAS statüsü için “itiraz yok” onayı verdi . Stevia bitkisinden türetilmiş rebaudioside A kullanan . Ancak FDA bu ürünler Stevia değildir, ancak yüksek düzeyde saflaştırılmış bir ürün söz konusu. 2015 yılında, FDA hala stevia’yı “onaylı bir gıda katkı maddesi değil” olarak değerlendirmiş ve “yetersiz toksikolojik bilgi nedeniyle ABD’de” GRAS olarak onaylanmadığını “belirtmiştir. Haziran 2016’da ABD Gümrükleri ve Sınır KorumasıÇin’de yapılan Stevia ürünleri için, ürünlerin hapishane işçiliği kullanılarak yapıldığı bilgisine dayanarak bir gözaltı emri çıkardı . 2017 itibariyle, yüksek saflıkta stevia glikozitlerin ABD’de satılan gıda ürünlerinde bileşen olarak güvenli ve izin verilebilir olduğu düşünülmektedir.
Ticari kullanım
1970’lerin başında, siklamat ve sakarin gibi tatlandırıcılar yavaş yavaş azaltılmış veya bir Coca-Cola varyant formülasyonundan uzaklaştırılmıştır . Sonuç olarak, stevia’nın alternatif olarak kullanımı Japonya’da başladı , yaprakların sulu ekstraktı , tatlandırıcılar olarak geliştirilen saflaştırılmış steviosidler verdi. Japonya’da ilk ticari Stevia tatlandırıcı Japon firması tarafından üretildi Morita Kagaku Co, Ltd 1971 yılında Japon gıda ürünleri ve (Coca-Cola dahil) meşrubat içinde Stevia kullanıyoruz ve tablo için kullanın. 2006 yılında, Japonya diğer ülkelerden daha fazla stevia tüketirken, stevia tatlandırıcı pazarının% 40’ını oluşturuyordu.
1980’lerin ortalarında stevia, ABD doğal gıdaları ve sağlık gıda endüstrilerinde, çaylar ve kilo kaybı karışımları için kalorik olmayan doğal bir tatlandırıcı olarak popüler oldu. Sentetik tatlandırıcı NutraSweet’in yapımcısı (o sırada Monsanto) FDA’dan bitkinin test edilmesini istemesini istedi. 2006 yılı itibariyle Çin, dünyanın en büyük steviosid ürünleri ihracatçısıdır. 2007 yılında Coca-Cola Company , stevia türevi tatlandırıcı Rebiana için onay almayı planladığını açıkladı, 2009 yılında Amerika Birleşik Devletleri’nde bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra, Stevia’nın bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına izin veren 12 ülkede Rebiana ile tatlandırılmış ürünleri pazarlamayı planlamaktadır. olarak Mayıs 2008, Coca-Cola ve Cargill sunulduğunu duyurdu Truvia bir tüketici marka Stevia tatlandırıcı içeren eritritol ve Rebiana, FDA Aralık 2008’de bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına izin hangi Coca -Cola, Aralık 2008’in sonlarında stevia ile tatlandırılmış içecekleri serbest bırakma niyetini açıkladı. 2013’ten itibaren, tatlandırıcı olarak stevia içeren Coca-Cola Life , dünyanın çeşitli ülkelerinde piyasaya sürüldü.
Kısa bir süre sonra PepsiCo ve Pure Circle , stevia bazlı tatlandırıcı markaları olan PureVia’yı açıkladılar , ancak FDA onayı alınana kadar rebaudioside A ile tatlandırılmış içeceklerin serbest bırakılmasını serbest bıraktılar . FDA, Truvia ve PureVia’ya izin verdiğinden, hem Coca-Cola hem de PepsiCo, yeni tatlandırıcılarını içeren ürünler tanıttı.