Yaygın bir yanılgı, şeflerin Michelin yıldızlı derecelendirmesi alması, ancak yalnızca restoranların Michelin yıldızı almasıdır. Yine de şef, yıldızları kazanmak için esastır. İkinci bir yanılgı, tek yıldızlı bir restoranın bir şekilde “enfiye” denemeyeceği şeklindedir. Aslında, tek bir Michelin yıldızı bir restoran için nadir bir başarıdır ve çok yıldızlı bir derecelendirme çok nadirdir. Bu tanıma kazanmak, birçok profesyonel şefin yaşam amacıdır ve kolay bir iş değildir.
İlk mutfak işinize erken yaşta saygın bir Fransız aşçı tarafından işletilen bir restoranda başlayın. Aşçıyı çırak olarak görmeye ikna etmek için sıkı ve doğru çalışın ve yeteneklerinizi düzenli olarak gösterin.
Akıl hocanızdan öğrenebileceğiniz her şeyi öğrendikten sonra, kariyerinizin yolculuk aşamasına gidin. Bu en iyi Fransa'da yapılır. Bir dizi şefin altındaki restoranlarda çalışın ve profesyonel mutfağın tüm istasyonlarını öğrenin. Farklılıklara açık olun ve tüm bu durumlarda usta değil, öğrenci olduğunuzu unutmayın.
Prestijli bir restoranda şef aşçı pozisyonu kazanın.
Şef emekli olana kadar restoranda çalışın, sonra rolüne geçin.
Restoranın bozulmamış şekilde çalıştırılması. Güzel hazırlanmış ve zaman içinde test edilmiş tariflerle mükemmel yaratıcılık dengesini sağlayın. Tüm tesis zarif bir şekilde temiz ve mükemmel bir şekilde sunulmalıdır. Restoranda servis edilen her ürün hakkında bilgi sahibi olan ve geniş bir şarap mahzeninin içeriğini iyi bilen bir uzman personel bekleyin.
Bahşiş
Aşçı olmanın bir başka yolu, önemli bir yuva yumurtası alana kadar paradan tasarruf etmek, sonra kendi restoranınızı satın almak için yeterli sermayeyi elde etmek için bir bankaya veya zengin müşterilerinize danışmaktır.
Michelin yıldızlı restoranların çoğunluğuna, modern bir aşçılık okulu yerine eski moda bir çıraklık eğitimi veren aşçılar başkanlık ediyor.
Restoranın prestij ve başarısı ve birlikte çalıştığınız şefin sous şefi olarak tanınması, kendi restoranınızı açarken emredebileceğiniz sermaye miktarını etkileyecektir.
Michelin yıldızları en çok Fransız tarzı restoranlara verilir. Birkaç Fransız olmayan alıcı var, ancak Fransızcılığa giderseniz oranlar sizin lehinizedir.