Pirzola
11 Nisan 2021
Kasaplık hayvanlarda eğe kemiklerinin omurgaya bağlandığı bölümleri içine alan kısım; bu bölgeden dilimlenerek çıkarılan kemikli et parçası ve bu etlerin tavada veya mangalda pişirilmiş hali. Aynı karşılıktaki İtalyanca braciola sözünden gelmektedir. Osmanlılar zamanında Anadolu ülkesine İtalyan denizciler tarafından getirildi. O dönemde brizola veya brizole şekliyle biliniyordu. Yunancada brizóla olarak biliniyor. İtalyanca braciola sözü Latince bracchium (=dal, kol) kelimesiyle ilişkili olabilir. Pirzola etinin de dal gibi ince uzun kemiklerle kesilmesi nedeniyle böyle adlandırılmış olması mümkündür.