Gluten nedir ve neden bazı insanlar için kötüdür?
Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Gluten bu günlerde tartışmalı. Çoğu kaynak, çölyak hastalığı olanlar dışında herkes için güvenli olduğunu iddia ediyor. Öte yandan, bazı sağlık uzmanları glütenin çoğu insan için zararlı olduğuna inanıyor.
2013 anketine göre, Amerikalıların% 30'undan fazlası aktif olarak glüten yemekten kaçınmaya çalışıyor.
Bu makale glütenin ne olduğunu ve insanların sağlığını nasıl etkileyebileceğini açıklamaktadır.
Glüten nedir?
Buğday ve çavdar gibi bazı tahıllar glüten içerir.
Gluten, buğday, çavdar, kılçıksız buğday ve arpa gibi tahıllarda bulunan bir protein ailesidir.
Glüten içeren tahıllar arasında buğday en yaygın olanıdır.
Glutendeki iki ana protein, glutenin ve gliadindir. Gliadin, glütenin olumsuz sağlık etkilerinin çoğundan sorumludur.
Un suyla karıştığında, glüten proteinleri tutkal benzeri kıvamda yapışkan bir ağ oluşturur.
Bu tutkal benzeri özellik, hamuru elastik hale getirir ve ekmeğe pişirme sırasında kabarma yeteneği kazandırır. Aynı zamanda çiğnenebilir, doyurucu bir doku sağlar.
İlginç bir şekilde, glüten adı, ıslak hamurun bu yapışkan benzeri özelliğinden kaynaklanmaktadır.
Glüten ile ilgili sorunlar
Çoğu insan, hiçbir yan etkisi olmaksızın glüteni tolere edebilir.
Ancak belirli sağlık koşullarına sahip kişilerde sorunlara neden olabilir.
Buna çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı, buğday alerjisi ve diğer bazı hastalıklar dahildir.
Çölyak hastalığı
Çölyak hastalığı olarak da adlandırılan çölyak hastalığı, glüten intoleransının en şiddetli şeklidir. Nüfusun yaklaşık% 1'ini etkiler.
Vücudun glütene yabancı bir istilacı olarak davrandığı bir otoimmün bozukluktur. Bağışıklık sistemi glütene ve bağırsağın iç yüzeyine saldırır.
Bu, bağırsak duvarına zarar verir ve besin eksikliklerine, anemiye, ciddi sindirim sorunlarına ve birçok hastalık riskinin artmasına neden olabilir.
Çölyak hastalığının en yaygın belirtileri şunlardır:
- sindirim rahatsızlığı
- ince bağırsaklarda doku hasarı
- şişkinlik
- ishal
- kabızlık
- baş ağrısı
- yorgunluk
- Deri döküntüleri
- depresyon
- açıklanamayan kilo kaybı
- kötü kokulu dışkı
Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan bazı kişilerde sindirim semptomları yoktur, ancak yorgunluk veya anemi gibi başka semptomlar olabilir.
Bu nedenle, doktorlar genellikle çölyak hastalığını teşhis etmekte zorlanırlar. Aslında, bir çalışmada çölyak hastalığı olan kişilerin% 80'i buna sahip olduklarını bilmiyordu.
Çölyak dışı glüten duyarlılığı
Çoğu insan çölyak hastalığı için pozitif test yapmaz, ancak yine de glütene olumsuz tepki verir.
Bu duruma çölyaksız glüten duyarlılığı denir.
Araştırmacılar şu anda kaç kişinin bu rahatsızlığa sahip olduğunu bilmiyor, ancak bazıları bunun% 0,5 ila 13 aralığında olduğunu tahmin ediyor.
Gluten duyarlılığının belirtileri şunları içerir:
- ishal
- karın ağrısı
- yorgunluk
- şişkinlik
- depresyon
Çölyak dışı glüten duyarlılığının net bir tanımı yoktur. Yine de, bir kişi glütene olumsuz tepki verdiğinde bir doktor bu teşhisi koyabilir, ancak çölyak hastalığı ve alerjileri ekarte etmişlerdir.
Ancak bazı uzmanlar bunun meşru bir durum olduğuna inanmıyor. Gluten dışındaki maddelerin bu olumsuz etkilere neden olduğunu düşünüyorlar.
Bir çalışma, kendi kendine glüten intoleransı olan 393 kişiye baktı ve glütensiz bir diyette iyileşip iyileşmediklerini araştırdı.
Sonuçlar, sadece 26 kişinin çölyak hastalığına sahip olduğunu, 2 kişinin ise buğday alerjisine sahip olduğunu gösterdi. Kalan 364 kişiden sadece 27'sine glüten duyarlılığı teşhisi kondu.
Bu, glüten intoleransı olduğunu düşünen tüm katılımcılardan sadece 55 kişinin (% 14,5) glüten sorunu yaşadığı anlamına gelir.
Bu nedenle, glüten intoleransı olduğunu düşünen birçok kişi, başka nedenlere bağlı olarak semptomlar geliştirebilir.
Huzursuz bağırsak sendromu
İrritabl bağırsak sendromu (IBS), aşağıdakiler dahil semptomlara neden olan yaygın bir sindirim bozukluğudur:
- karın ağrısı
- kramp
- şişkinlik
- gaz
- ishal veya kabızlık veya her ikisi
Kronik bir durumdur, ancak birçok insan semptomlarını diyet, yaşam tarzı değişiklikleri ve stres yönetimi teknikleriyle yönetebilir.
İlginç bir şekilde, araştırmalar IBS'li bazı kişilerin glütensiz bir diyetten yararlanabileceğini göstermiştir.
Buğday alerjisi
Nüfusun tahmini% 0.2-1'i için buğday alerjisi, glüten tükettikten sonra sindirim sorunlarına neden olabilir.
Ayrıca çalışmalar, glütensiz bir diyetin şizofreni, otizm ve glüten ataksi adı verilen bir hastalığa sahip bazı kişilere fayda sağlayabileceğini göstermiştir.
Gluten hassasiyeti
Sindirim rahatsızlığı, glüten intoleransının en yaygın göstergesidir. Kişinin anemi veya kilo alma sorunu da olabilir.
Rahatsızlığınıza neyin sebep olduğunu bulmak için, insanlar önce doktorlarından çölyak hastalığını kontrol etmelerini isteyebilirler.
Bir kişinin çölyak hastalığı olup olmadığını öğrenmenin iki ana yolu vardır:
- Kan testleri: Birkaç kan testi antikorları tarar. Yaygın olanı tTG-IgA testidir. Bu pozitifse, doktor sonuçları doğrulamak için doku biyopsisi önerebilir.
- İnce bağırsaktan biyopsi: Bir sağlık uzmanı, bir laboratuarın hasarı analiz ettiği ince bağırsaktan küçük bir doku örneği alır.
Bir kişi çölyak hastalığı olabileceğini düşünüyorsa, glütensiz bir diyet denemeden önce doktoruna danışmalıdır.
Kişinin çölyak hastalığı yoksa, glütene duyarlı olup olmadığını öğrenmenin en iyi yolu, semptomların düzelip düzelmediğini görmek için birkaç hafta sıkı bir glütensiz diyet uygulamaktır.
Daha sonra, diyetlerine glüten eklemeleri ve semptomlarının geri dönüp dönmediğini görmeleri gerekecek.
Semptomlar glütensiz bir diyette düzelmiyorsa ve glüteni yeniden başlattıklarında daha da kötüleşmiyorsa, suçlu muhtemelen glütenden başka bir şeydir.
Glutensiz diyet testi, sorunu teşhis etmenin kesin bir yolu değildir ve insanlar bunu kendi başlarına denememelidir. Bir kişi bir sorunu olabileceğinden şüphelenirse, bir sağlık uzmanından rehberlik almalı ve çölyak hastalığı veya alerji için test yaptırmalıdır.
FODMAP'ler
FODMAP'ler, buğday dahil birçok gıdada bulunan kısa zincirli karbonhidratlardır.
Çoğu insan bunları düzgün bir şekilde sindiremez ve bu da çeşitli sindirim semptomlarına neden olabilir.
"Glüten duyarlılığı" olan birçok kişinin glütene değil FODMAP'lara duyarlı olduğuna dair bazı kanıtlar vardır.
Kendinden bildirilen glüten duyarlılığı olan 37 kişiden oluşan bir çalışma, katılımcıları semptomları azaltan düşük FODMAP diyetine yerleştirdi. Araştırmacılar daha sonra onlara sindirim semptomlarını etkilemeyen izole glüten verdi.
Bu, FODMAP'lerin glütene olumsuz tepki verdiklerini düşünen birçok insan için suçlu olabileceğini göstermektedir.
Doktorlar, IBS'li kişilerin düşük FODMAP diyetini izlemelerini tavsiye edebilir. Ancak, birçok insan bunu zorlayıcı bulabilir ve bu da eksikliklere yol açabilir. Kişiler bir sağlık uzmanının yardımıyla bu diyeti uygulamalıdır.
Glüten içeriği yüksek yiyecekler
Diyetteki en yaygın glüten kaynakları şunlardır:
- buğday
- hecelenmiş
- Çavdar
- arpa
- ekmek
- makarna
- hububat
- bira
- kekler, kurabiyeler ve hamur işleri
Pek çok işlenmiş gıda buğday içerir. Glutenden kaçınmak isteyen herkesin etiketleri dikkatlice okuması gerekecektir.
Glutensiz diyet
Bazı insanlar glütensiz bir diyet başlatmayı ilk başta oldukça zor bulabilir.
Bir kişinin yapması gereken ilk şey, yediği her şeyin etiketini okumaktır.
Gluten, özellikle buğday, şaşırtıcı sayıda yiyeceğin bir bileşenidir.
Bu diyette, çoğu bütün yiyecek doğal olarak glütensiz olduğundan, insanlar esas olarak sağlıklı bütün yiyecekleri yemelidir. İşlenmiş gıdalardan, tahıllardan ve glüten içeren tahıllardan kaçının.
Glutensiz tahıllar
Doğal olarak glütensiz ve çevrimiçi satın alınabilen birkaç tane ve tohum vardır. Bunlar şunları içerir:
- pirinç
- yulaf
- Kinoa
- keten
- darı
- süpürge darısı
- tapyoka
- karabuğday
- ararot
- solmayan çiçek
Bununla birlikte, yulaf doğal olarak glütensiz olsa da, yulaf bulaşabilir. Bu nedenle, yalnızca glütensiz bir etiketle yulaf tüketmek en güvenlisidir.
Glutensiz yiyecekler
Aşağıdakiler de dahil olmak üzere doğal olarak glütensiz olan çok sayıda sağlıklı tam yiyecek vardır:
- et
- balık ve deniz ürünleri
- yumurtalar
- Süt Ürünleri
- meyveler
- sebzeler
- baklagiller
- Fındık
- yumrular
- sıvı yağlar ve tereyağı gibi yağlar
Genel bir kural olarak, işlenmiş glütensiz ürünler yerine doğal olarak glütensiz yiyecekleri seçmek daha iyidir. Bunlar besin bakımından düşük ve ilave şeker veya rafine tahıllar bakımından yüksek olma eğilimindedir.
Çoğu içecek, bira dışında glütensizdir (glütensiz olduğunu söylemediği sürece).
İnternetten satın alabileceğiniz çeşitli glütensiz tarif kitapları mevcuttur. Glütensiz ekmek ve glütensiz atıştırmalıklar dahil olmak üzere birçok glütensiz gıda da çevrimiçi olarak mevcuttur.
Hangi yiyeceklerin glütensiz olduğunu buradan okuyun.
Glutenden kimler kaçınmalıdır?
İnsanların büyük çoğunluğu için glütenden kaçınmak gerekli değildir.
Bununla birlikte, belirli sağlık sorunları olan kişiler için glüteni diyetten çıkarmak çok büyük bir fark yaratabilir.
Ayrıca, glütensiz bir diyet denemek genellikle zararsızdır. Glüten tanelerinde diğer gıdalardan alamayacağınız hiçbir besin yoktur.
İnsanlar glüten ürünlerini keser ve bunları diyetteki diğer karbonhidratlarla uygun şekilde değiştirmezlerse, yetersiz lif, kalori ve B vitamini alımı riski altında olabilirler. Glutensiz bir diyet denemeden önce daima bir sağlık uzmanına danışın.
Sağlıklı yiyecekler seçtiğinizden emin olun. Glutensiz etiket otomatik olarak bir yiyeceğin sağlıklı olduğu ve glütensiz abur cuburun hala abur cubur olduğu anlamına gelmez.