Merhaba Atakan, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) işlenmiş eti şöyle tanımlıyor :
İşlenmiş et; tuzlama, kürleme, fermantasyon, tütsüleme(smoking,füme) yoluyla dönüştürülmüş eti ifade eder.
Et türlerinde kümes hayvanlarının eti de dahil.
İşlenmiş et örnekleri arasında sosisli sandviç (frankfurter), jambon, sosisler, konserve sığır eti ve biltong veya
kurutulmuş dana eti, konserve et ve et bazlı müstahzarlar ve sosları vermiş. Hindiye değinmemiş ama yukarda dediği gibi kümes hayvanları ve füme de bu işe giriyor.