Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki
salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur.
İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın;
üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
Salatalıkları kavanoza doldurun. tuzunu üzerine ilave
edin sarımsaklarını kavanoza yerleştirin. Sirkeyi içine
boşaltın. Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde
kalacak şekilde ilave edin.
Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın.
Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün
bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz
daha su ilave edin. Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir
yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.
Salatalık turşusunun yenilecek olgunluğa geldiği şöyle
anlaşılır: Salatalıkların rengi sarıya döner; ortadan
ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve
saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki
değişme ile de anlaşılabilir.