400 gram dil balığı fileto
300 gram deniz börülcesi
Sosu için:
1 demet taze fesleğen
6 diş sarımsak
1 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
1 kahve fincanı zeytinyağı
200 gr parmesan peyniri
(İzmir tulum peyniri ile
deneyebilirsiniz)
1 çay kaşığı taze çekilmiş
karabiber, tuz.
Deniz börülcelerinin varsa köklerini ayıkladıktan sonra bir litre su içerisinde 10-15 dakika haşlayın.
Haşlamanız bittiğinde deniz börülcelerini buzlu suyun içerisinde 5 dakika kadar bekletin, buzlu su canlı renklerini
korumasını sağlayacaktır. Daha sonra süzerek suyunu çekmesi için bir kenara alın. Sosun hazırlanması için fesleğenleri yıkayıp sap kısımlarını alın ve iyice suyunu süzdükten sonra blendıra atın. Sarımsakları, dolmalık fıstıkları ve peynirinizi fesleğenlerin üzerine atıp blendırınızı çalıştırın. Zeytinyağınızı blendırın kapağından yavaş yavaş dökün ve sosunuz kıvam alana kadar karıştırın. En son olarak tuzu ve karabiberini koyun ve servis etmek için bir kaba alın.
Dil balıklarınızın üzerine fırça ile zeytinyağı sürün tuz ve karabiber serptikten sonra ızgarada iki tarafını pişirin. Servis tabağınıza aldığınız dil balığının yanına uygun miktarda deniz börülcesini yerleştirin ve üzerine pesto sosunu dökerek
servis yapın.