Sızma zeytinyağı üretmenin, paylaşmanın ve kullanmanın yararları için bilgi ve takdiri teşvik etmek amacıyla, Escuela Valenciana de Cata İspanya'da Valencia'daki Universidad Polytéchnica de Valencia'da, 20 - 21'taki zeytinyağı hakkındaki eğitim programlarında en son programa ev sahipliği yaptı.
Sızma Zeytinyağı ve Gastronomi programı, üreticiler, distribütörler ve perakendeciler, akademisyenler, Michelin yıldızlı şefler ve hevesli öğrenciler dahil olmak üzere kaliteli sızma zeytinyağı için değer zincirinin her unsurunu temsil eden katılımcıların bir karışımını çekti.
"Sızma zeytinyağının değer zinciri boyunca faydaları konusunda daha fazla farkındalık yaratma konusunda tutkuluyuz. Programlarımız, yetiştiricilere, profesyonellere ve kalite zeytinyağı Gastronomi ve sağlığa bu önemli katkı hakkında daha fazla bilgi edinin, ”dedi Escuela Valenciana de Cata teknik direktörü Susana Romera.
Michelin yıldızlı şef Mariá José San Román, programı iki bölümden oluşan bir sunumla yönetti. zeytinyağı çeşitleri ve yemek pişirmede kullanımları, ardından geniş bir malzeme ve tabak karışımı ile tatma egzersizi. Katılımcılar Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca ve Picual dahil olmak üzere dört farklı çeşit lezzet profilini karşılaştırdılar ve etler, sebzeler ve tatlılardan bir dizi farklı yiyecek eşleştirmesi oluşturdular.
Şef San Román, Michelin yıldızlı restoranında yer alan menü örneklerinin yanı sıra, günlük sızma zeytinyağını günlük mutfağa dahil etmek için yeni ve basit teknikleri gösterdi. Manastır, Alicante, İspanya'da.
Program ayrıca Michelin yıldızlı şef German Carrizo'nun mutfakta zeytinyağının yenilikçi kullanımlarına ilişkin sunumlarını; ve Valensiya Üniversitesi'nden Agronomi Mühendisi Manuel Selma tarafından kaliteli zeytinyağının değerlendirme teknikleri ve üretim yönleri hakkında. Programın Teknik Direktörü Susana Romera, dünya çapında kaliteli sızma zeytinyağı kalitesi için zeytinyağı sınıflandırmaları ve mevcut piyasa ortamı hakkında derinlemesine sunumlar yaptı.
Gastronomi üzerine son program, bu yıl Escuela de Valencia de Cata tarafından sunulan sekiz programdan sadece biriydi. 2012'te Susana Romera ve Marta González Eguizábal tarafından başlatılan eğitim girişimi kısa süre önce Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 Cordoba, İspanya'daki prestijli Associacion Espanola de Municipios del Olivo tarafından yapılmıştır.