Siber alanda dalga geçtiğimizi gördüğümüz bir konu, natural Sızma Zeytinyağı ve EVOO'nun “duman noktası”. En seksi konu olmayabilir. Ancak, bu konuyla ilgili yanlış bir konu olan yanlış bir konu.
Bir yemeklik yağın duman noktası, yağın parçalanmaya ve sigara içmeye başladığı sıcaklıktır. Yüksek kaliteli extra virgin Zeytinyağı, diğer yağlardan daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da kızartma gibi birçok pişirme şekli için çok uygundur.
Yani EVOO'nun kızartmak ya da kızartmak için uygun olmadığını söylemek yanlış. Bu inanç yanlış varsayıyor extra virgin Zeytinyağı düşük duman noktasına sahiptir.
Öncelikle, sote etmek, kızartmak, kızartmak ve hatta derin kızartmak için sorun olup olmadığına dair yanlış bilgilendirmeler yapalım. extra virgin zeytin yağı. Daha önce de belirttiğim gibi, pişirme bir EVOO'nun sağlıklı polifenollerini yok etmiyor.
“Extra virgin Zeytinyağı'nın duman noktası genellikle 410 derece Fahrenheit olarak verilir, ki bu da 250-350 derece Fahrenheit için en fazla pişirmeyi sağlayan bol miktarda alan verir, ”diyor Kanser Araştırma Enstitüsü'nün beslenme danışmanı Karen Collins öneri araştırması
Şefler, emin olmak için muhtemelen ev aşçılarından biraz daha uyanık olmalı. Profesyonel bir restorandaki brülör sistemi, normal ev sobasından daha fazla BTU verir.
Bazıları da not etmeye değer extra virgin Zeytinyağları diğerlerine göre yanmaya daha duyarlıdır.
“Yağınız partiküllü madde anlamına gelecek şekilde bulanık görünürse ve bu da ilk önce yanacaksa” diyor eğitimli bir zeytinyağı çeşidi ve danışmanlık şirketi Strictly Olive Oil'in sahibi Nancy Ash.
Zeytinler basıldıktan hemen sonra şişirdiğimiz Olio Nuovo'umuz haricinde, EVOO'larımız ilk olarak depolama tanklarına yerleştirilir. Petrol, Anne Tabiatının kalan meyve parçacıklarını tankların tabanına emmesine izin vermek için birkaç ay dayanır, burada herhangi bir katı madde çıkarılabilir, böylece şişeye gitmezler.
Kimya ayrıca duman noktasında da rol oynar. Bir yemeklik yağın duman noktası, yağdaki “serbest yağ asitleri” miktarına bağlıdır.
Bu arada yüksek kaliteli EVOO, asitlerin düşük seviyelerine sahiptir.
Yemek uzmanı Harold McGee, “Serbest yağ asidi içeriği ne kadar düşükse, yağ oranı o kadar fazla ve duman noktası o kadar yüksek” diye yazıyor. Gıda ve Yemek üzerinde (Scribner, 2004).
Gerçek EVOO sertifikasına sahip olmak için, Uluslararası Zeytin Konseyi'nin yönergeleri bir zeytinyağının 0.8% 'den daha az bir serbest yağ asidi içeriğine sahip olmasını gerektirir. California Zeytinyağı Konseyi'nin standartları, gerçek bir EVOO'nun 0.5% 'dan daha düşük bir asitlik seviyesine sahip olması gerektiğini söyleyerek daha katı.
Laboratuar testlerine göre EVOO'nun asitliği 0.3% 'dan daha az gelir.
“Yani bir kuyu için daha fazla ödeme extra virgin Daha düşük asitliğe sahip zeytinyağı ve önemli ölçüde daha fazla ısınma potansiyeli ile sizi ödüllendirecek, ”diyor Avustralya zeytinyağı uzmanı Richard Gawel. “Aslında, EVOO'da bulduğunuz polifenoller denilen doğal koruyucular onu ısı bozulmasından koruyor.”
Lasty, Gawel bu tavsiyeyi her tür yağ ile pişirirken sunar:
“Dumanın yanmış yağdan (ne tür olursa olsun) solunması sağlık tehlikesi” diyor. “Yani bu sıcaklığa dikkat edin ve bu egzoz fanlarını saklayın.”
Afiyet olsun,