Kahvede asitlik nedir ve iyi mi yoksa kötü mü?
"Asitlik" veya "asit" kelimesini ilk düşündüğünüzde akla gelen ilk şey ekşi bir tattır. Bununla birlikte, kahvede asitlik, pH ölçeğindeki "ekşilik" veya asit seviyelerini ifade etmek zorunda değildir. Daha ziyade, kahvenin lezzetini ve tadını tanımlamak için kullanılan bir lezzet profilini ifade eder.
Peki Düşük asitli kahve sizin için daha mı iyi? Kesinlikle değildir; Bunun nedeni kahvede asitliğin kahvenin aslında “parlaklığı” anlamına gelmesidir. Daha çok ağzın önünde veya dilin ucunda hissedilebilen ekşi veya keskin bir tattır. Genellikle keskin ama ağzıda kalan hoş bir tattır. Bir fincan kahvenin asiditesi kahvenin diğer niteliklerini geliştirmeye yardımcı olur ve asit olmadan donuk veya cansız tadı alabilir. Kahvede bulunan asitlik aynı zamanda kaliteli kahvenin bir göstergesi olabilir. Yani kahvedeki asitlik tadı, belirli miktarlarda mevcutsa, aslında iyi bir şeydir!
Kahvede Asitlik Türleri
Kahvede iki ana asitlik kategorisi vardır: Organikler ve klorojenikler. Organik asitler, bardağınızda bulunmasını istediğiniz iyi asit türleridir. Bunun nedeni kahvenize meyvemsi bir parlaklık vermesidir. Farklı organik asit türlerinin hepsinin, kahvenin genel lezzetine katkıda bulunan kendi tat notaları vardır. Bu organik asitler arasında malik asit, sitrik asit, tartarik asit ve asetik asit yer alır.
Diğer asit kategorisi klorojeniktir. Bunlar, mevcut olmasını istemediğiniz daha az hoş asitlerdir. Kahvede bulunmaları, ekşiliğin tadı ve keskin bir asidik tadı ile acılığa yol açar.
Asitliği Ne Etkiler?
Peki hangi kahve en az asidiktir? Bu sandığınızdan daha karmaşık bir soru. Çünkü kahvenin asitliğini etkileyen çeşitli faktörler vardır. Bunlar şunları içerir:
Menşei: Kahve çekirdeklerinin kökeni, yetiştirildiği toprağı etkileyecek ve bu da çekirdekte bulunan asitlerin miktarını ve türünü etkileyebilir.
Tür ve çeşit: Arabica gibi bazı çekirdekler Robusta'ya kıyasla daha yüksek hoş asitliğe sahip olduğundan, fasulyenin türü ve çeşidi başka bir faktördür.
Nasıl ve nerede yetiştirilir: yükselmeler ve sıcaklıklar kahve çekirdeğindeki asit miktarını etkiler. Yüksek rakımlarda yetiştirilen kahve, demlendiğinde genellikle daha fazla parlaklık (kahvede asitlik) içerir.
İşleme: Kurutuldukları ve yıkandıkları gibi çekirdeklerin işlenme şekli de asitlik seviyelerini etkileyebilir.
Kavurma: Kahve çekirdeklerinin kavrulma şekli, demlendikten sonra kahvenin tadı ve asitliğini de etkileyebilir. Farklı lezzet profillerine sahip farklı kahve kavurma türleri vardır.
Hoş Olmayan Asitlikten Nasıl Kurtulunur?
Artık kahvenin bir lezzet profili olarak asitlikten bahsettiğimize göre, hoş olmayan asit tadı türü olan ekşilikten nasıl kaçınabilirsiniz? Kahve ne kadar uzun oturursa o kadar asidik olur mu?
Kahvenizde bu istenmeyen ekşi tadı birkaç faktör oluşturabilir ve kahveyi çok uzun süre bekletmek kesinlikle bunlardan biridir! Demlenmiş kahve oturduğunda, hava ile kimyasal reaksiyonlar (oksidasyon) meydana gelir ve bu da içildiğinde keskin bir hoş olmayan ekşilik yaratabilir. Bundan kaçınmanın en iyi yolu, birkaç saattir oturmakta olan eski kahveyi içmek yerine yeni bir miktar kahve yapmaktır. İçmek istediklerinize yetecek kadar kahve yapın veya bir seferde yalnızca tek fincan demlediğiniz birinci sınıf hazır kahveye geçin.
Hoş olmayan asitliğe neden olan bir başka faktör de, kahve telvenizin eksik çıkarılmasıdır. Bunun nedeni kahvenin içindeki asitlik tatların önce tatlılık, acılık ve zengin vücuttan önce çıkmasıdır. Yani, telvesini yeterince uzun süre demlemezseniz, sonunda bir fincan ekşi kahve elde edersiniz.
Sonuç olarak, kahvenizde herhangi bir tatsız ekşi oluşmasını önlemenin en kolay yolu kaliteli kahve kullanmaktır.
En lezzetli kahveleri buradan alabilirsiniz.