Herkese merhabalar.
Yeni bira tarifleri düşünürken şu Candi Şekeri konusuna takıldım. Şimdi Butik Bira'da satılan iki tip Candi Şekeri var:
Bu iki şekerin açıklamalarında ise şöyle yazıyor:
Belgosuc tarafından Belçika'da üretilmiş olan ve büyük kristal parçalar halindeki bu şeker 350 EBC renk değerine ve nötr bir tat profiline sahiptir. Alkol oranını arttırmak için tarifinde şeker eklenmesi önerilen tüm koyu renkli Belçika bira kitlerinde toz şeker yerine bire bir oranında kullanılabilir.
Karamel veya yanık tatlar içermeyen ve saf sukrozdan oluşan bu şeker, arzu edilirse tat profilini değiştirmeden alkol oranını arttırmak için diğer koyu renkli bira kitlerinde de kullanılabilir. Candi "kendi" şeklinde okunur ve üretim süreci itibariyle akide şekerine benzerlik gösterir.
İki şekerde de aynı açıklama var, sadece renkleri farklı. Bu açıklamaya göre benim anladığım, bu şekerler nötr bir tat profiline sahip olduğu için biranın lezzetinde bir değişiklik yaratmıyor. Koyu olan renk vermesi için kullanılabilir belki. Ancak bunu dışında bu şekerler normal toz şekere göre neden tercih edilir? Daha doğrusu aynı iki kitin birisini toz şeker ile diğerini Candi ile kurarsam ne gibi bir fark oluşur? Bunu detaylıca açıklayabilecek birisi var mı?
Şerefe