Cheesecake'in her türlüsü sevilir. Vişnelisi, limonlusu, çikolatalısı, bademlisi, kayısılısı.Saymakla bitmez çeşitleri. Şimdi ise balkabağı zamanı. Yurt dışında kabak püresi hazır satılıyor, bizde kabaklı cheesecake için kabak tatlısı pişirip, onu püre haline getirip kullanmak gerekiyor. Kimilerine uzun iş gibi gelebilir ama püre evde yapılınca tadı bambaşka oluyor.
Ben kabak tatlısını (daha önce tarifini vermiştim) portakallı pişiriyorum, tabii portakalında katkısı ile bu cheesecake muhteşem oluyor. Tarçın, portakal ve kabağın birlikteliği ile ortaya çıkan cheesecake tarifimi denedikten sonra belkide şimdiye kadar yediğim en güzel cheesecake diyeceksiniz!
Malzeme Listesi:
- 1 paket Eti burçak bisküvi
- 100 gr toz fındık
- 1 çay kaşığı tarçın
- 75 gr eritilmiş tereyağ
- 1250 gr balkabağı tatlısı püresi
- 3 paket krem beyaz peynir (oda sıcaklığında)
- 4 adet yumurta
- 50 gr krema
- 200 gr şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı toz karanfil
- 2 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilya
- 1 çorba kaşığı portakal rendesi
- 1 kaşık nişasta
- 50 gr tereyağı
- 100 gr krema
- tatlının sosu (1 su bardağı)
- ceviz (süslemek için)
Tarif:
Eti burçak bisküvi rondoda un haline getirilir. Derin bir kasede toz fındık, un haline gelmiş eti burçak ve eritilmiş tereyağ iyice ezilir, karıştırılır. 23 cmlik bir kelepçeli kalıp hafifçe yağlanır, tabanına yağlı kağıt yayılır. Harç malzemesi kalıbın tabanına dökülür ve bastırarak tabana iyice yayılır. Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirilip, soğutulur.
Kabaklar ayıklanıp, yıkanır ve 500 gr şeker ve 1 portakalın suyu ile pişirilir. Soğutulur. Kabak tatlısı süzgeç üzerine oturtulur ve iyice süzülmesi sağlanır, şekerli sosu ayrı bir kaba alınır. Tatlı çatal ile iyice ezilerek püre haine getirilir. İçinden 500 gr ayrılır. Krem peynir ipeksi bir hal alana kadar çırpılır. Şeker eklenip iyice karışana kadar tekrar çırpılır. 500 gr kabak püresi, krema ve baharatlar da ilave edilir.(tarçın, karanfil)
Yumurtalar teker teker eklenerek çırpmaya devam edilir, iki kaşık un ve vanilya konur tekrar karıştırılır. İstenirse küçük küpler halinde kesilen bir dilim kabakta karışımın içine konur. Karıştırma kabı tezgah üstüne vurularak hava kabarcıklarının çıkması sağlanır. Karışım soğumuş taban harcının üzerine dökülüp 170 derecede 50 dakika kadar pişirilir. Fırının içinde cheesecake kalıbının bir kat altındaki rafa tam kalıbın altına gelecek şekilde içi su dolu bir kap yerleştirilir ki kekte çatlaklar oluşmasın.
Fırından alınan cheesecake'in etrafından ince bir bıçak gezdirilir. Geri kalan kabak püresinin içine 1 kaşık portakal rendesi konur, karıştırılır ve kek oda sıcaklığına geldiğinde püre kekin üzerine dökülüp, bıçak yardımı ile tüm yüzeyine yayılır.
Tatlının sosu küçük bir tencereye konur, ocağın altı açılır ve kaynatılır, göz göz olunca içine 50 grtereyağ ilave edilir ve sürekli karıştırılır. Homojen bir hale geldiğinde içine 1 çorba kaşığı nişasta ve 100 gr krema eklenir ve ateş üzerinde sürekli karıştırılırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır.
En son kat olarak bu sos cheesecake'in üzerine dökülür ve yarım cevizlerle süslenir.
Afiyet Olsun!