Okuyucularımız için faydalı olacağına inandığımız ürünlere yer veriyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar aracılığıyla bir satın alma işlemi yaparsanız, küçük bir komisyon alırız. İşte sürecimiz.
Tamari shoyu olarak da bilinen Tamari, Japon mutfağında kullanılan popüler bir sostur.
Zengin aroması ve vejetaryen ve genellikle glütensiz özellikleri nedeniyle dünya çapında popülerlik kazanmıştır.
Ancak tamari’nin neyden yapıldığını ve en iyi nasıl kullanılacağını merak ediyor olabilirsiniz.
Bu makale, demirhindi hakkında, soya sosundan nasıl farklı olduğu ve yemeklere nasıl ekleneceği dahil olmak üzere bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır.
Tamari nedir?
Tamari, shoyu adı verilen beş popüler Japon soya sosu türünden biridir. Shoyu, özel mantarlar (al) ve tuzlu su (moromi) kullanılarak soya fasulyesi ve bazen buğdayın fermente edilmesiyle üretilir. 1 ).
Diğer shoyu türleri koikuchi, shiro, uskuchi ve sai-shikomi’dir. Her biri fermantasyon işlemine, kalınlığa, tada ve buğday içeriğine göre farklılık gösterir ( 1 , 2 ).
Çoğu soya sosuyla karşılaştırıldığında tamari daha koyudur, daha az buğday içerir ve daha güçlü bir umami aromasına sahiptir ( 1 , 3 ).
Umami, “hoş tuzlu tat” için Japonca bir terimdir ve bitki ve hayvan proteinlerinde bulunan üç amino asidin eşsiz tadını ifade eder. Yaygın umami yiyecekleri arasında kimchi, deniz yosunu, soya ürünleri ve bazı yetişkin etleri ve peynirleri bulunur ( 4 ).
Bazı çeşitler az miktarda buğday içermesine rağmen demirhindilerin çoğu buğday içermez, glütensizdir ve vejeteryan değildir ( 1 , 3 ).
Diğer soya sosları genellikle çok fazla buğday içerir ve bu da onları glütenden kaçınan insanlar için uygun hale getirmez. Ayrıca, genellikle çok daha açık renkli ve daha tatlıdırlar ( 1 , 3 ).
Kuzey Amerika’daki en popüler soya sosu türü, demirhindiden daha tuzlu olan Çin soya sosudur. Artı, glütensiz değil ( 5 ).
Bu nedenle tamari, glütensiz soya sosu için en iyi seçenektir.
Tamari’nin soya sosundan farkı nedir?
Tamari teknik olarak bir tür soya sosudur. Ancak işlenmiş olması nedeniyle geleneksel soya sosundan farklıdır.
Geleneksel soya sosu dört ana bileşenden yapılır – soya, su, tuz ve buğday. Bu bileşenler moromi kullanılarak birkaç ay fermente edilmiştir. Son olarak karışım, sıvısını ( 5 ) çıkarmak için preslenir .
Karşılaştırıldığında, tamari genellikle soya fasulyesi, tuz, su ve moromiden yapılan miso ezmesinin bir yan ürünü olarak üretilir. Aynı zamanda fermente edilir, ancak geleneksel soya sosundan farklı olarak az miktarda buğday eklenir ( 1 ).
Geleneksel soya sosu 1:1 soya/buğday oranına sahipken, tamari bu tahıldan varsa bile çok az içerir. Sonuç olarak, tamari yüksek soya içeriği nedeniyle güçlü bir umami aromasına sahipken, soya sosu buğday eklenmesi nedeniyle daha tatlıdır ( 6 ).
Tamari nasıl kullanılır?
Tamari genellikle kızartmalara, çorbalara, soslara veya soslara eklenir.
Tofu, suşi, köfte, erişte ve pirinç için lezzet arttırıcı olarak da kullanılabilir. Hafif ve daha az tuzlu tadı onu iyi yapar.
Çoğu tarifte her tür soya sosunun yerini alabilir ve genellikle et yemekleriyle ilişkilendirilen ekşi bir tat ekleyerek vejetaryen ve vegan yemeklerine umami lezzetini verir.
Demirhindi çevrimiçi olarak ve çoğu marketten satın alınabilir. Glutensiz iseniz, glutensiz etiketine bakın veya buğday içermediğinden emin olmak için içindekiler listesine bakın.
Sonuç olarak
Tamari genellikle bir tür glütensiz soya sosudur.
Umami aroması, patates, tofu, çorbalar ve pirinç veya erişte yemekleri gibi pek çok yemeği zenginleştirmeye yardımcı olur.
Glutensiz bir soya sosu alternatifi arıyorsanız veya sadece bir şeyleri değiştirmek istiyorsanız, bu eşsiz sosu deneyin.
Ürününüzün glutensiz olduğundan emin olmak için etiketi kontrol edin.