The Buttermilk Truck'ın sahibi ve kurucusu Gigi Pascual, yemek kamyonunun adından da tahmin edebileceğiniz gibi kahvaltıyı çok seviyor. Aslında, bu onun günün en sevdiği yemeği. Öyleyse, kırmızı kadife krep ısırıkları gibi kahvaltılık yiyeceklerde uzmanlaşmış kendi yiyecek kamyonunu başlatmaktan daha iyi bir yol var mı? Bu kamyon geldi 12 numara bizim listemizde Amerika'nın En İyi 101 Yemek Kamyonu 2013 çünkü günün en önemli, ancak çoğu zaman atlanan öğünlerinden birini kutluyor. Ayran Kamyonu, tüm menü öğelerini her gün taze yapar, böylece sabah, öğlen ve akşam kahvaltının tadını çıkarabilirsiniz. Pascual ile günün hangi saatinde olursa olsun kahvaltı sevgisini ve kamyonunu konuşmak için yakaladık.
Kamyonunuzu ne zaman piyasaya sürdünüz?
Kasım 2009.
Bu işe girmek için ilham kaynağı neydi?
İlham, Los Angeles'ta devrimi teşvik eden Kogi, Marked 5 ve NomNom Truck gibi birkaç büyük kamyondan geldi. İlham veren tariflerden yola çıkarak kamyonlarından harika yemekler yaptılar. Her zaman kendi kahvaltı yerimi istemişimdir ve kamyon mali açıdan daha uygundu. Amerikan kahvaltısı favorilerine dayalı, sıfırdan yapılmış, ilham verici bir kahvaltı menüsü oluşturmak istedim.
İsmin arkasındaki hikaye nedir?
Bir gece en iyi arkadaşım ve ben kahvaltı arabama isim düşünüyorduk. Kahvaltıyı temsil eden ve yankı uyandıran bir isim istedik. Ayran, sıcak, kremsi, kabarık görüntüler getirir ve ayrıca birçok kahvaltılık gıdada bir bileşen olarak kullanılır. Tüm yiyeceklerimiz, çöreklerimiz, waffle'larımız, kırmızı kadife kreplerimiz de dahil olmak üzere sıfırdan ayran hamurlarından yapılır. Kızarmış tavuğumuzu da ayranla marine edip, bisküvilerimizi ayranla yapıyoruz.
Mutfağınız ve tarifleriniz için ilham kaynağı nedir?
Kahvaltı günün en sevdiğim öğünüdür. Sabahları işe veya okula koşan birçok insan tarafından sıklıkla atlanan bir yemektir. Bu nedenle, kahvaltı genellikle günün her saatinde ve hafta sonları canlanır. Sabah ve akşam LA'ya kahvaltı getirmek istedim. Tüm tariflerimi kahvaltı favorilerinden oluşturdum.
İmza yemeğiniz hangisi? Aynı zamanda en popüler yemeğiniz mi?
İmza yemeğimiz kırmızı kadife krep ısırıklarımız. Açıldığımız günden beri en çok beğenilen ürünümüz oldu. Bristol çiftlikleri, Sur La Table ve Surfas gibi perakende mağazalarında satılan kırmızı kadife krep karışımını yarattık. Ayrıca karışımımızı çevrimiçi olarak da satıyoruz. Ülke çapında, aileler lezzetli kırmızı kadife kreplerimizle evde kendi brunch anılarını yapabilirler!
Yemek Kamyonu Bul: Van Pakistan'ın Ayran Kızarmış Tavuk Biryani
Çıtır çıtır kızarmış tavuk ile tepesinde kabarık, ev yapımı biryani. VanPakistan üzerinden en iyi yemek kamyonu ücreti.
İlgili Makaleler
Ali, "Geleneksel bir Hyderabadi tavuğu biryani, büyürken en sevdiğim yemeklerden biriydi - kabarık, baharat yüklü pirinç, etli, lezzetli haşlanmış tavuk ve mükemmel yumuşak ama şeklini tamamen koruyan patatesler" diyor Ali. “Mükemmel biryani yapmak için gereken yeteneğe hayran kaldım ve NYC'de profesyonel mutfak yolculuğuma başladığımda birçok yemekte ustalaştım ama asla biryani olmadı.”
Ali geçen yıl dört aylığına Pakistan'a gitti ve oradaki birkaç haneden yemeği öğrendi, bu onun dönüşü. “Pirinç unlu kızarmış tavuğun gevrekliği ve onu kemiksiz yemenin kolaylığı, özünde geleneksel olan ancak daha modern, eğlenceli bir platforma yükseltilmiş olan yemek türünün özüyle uyum içindedir” diye açıklıyor.
Satırları atla ve evde dene…ama gerçekten, hatta bekle ve gerçek anlaşmayı Smorgasburg'da yap.
Yemek Kamyonu Bul: Van Pakistan'ın Ayran Kızarmış Tavuk Biryani
- Hazırlık zamanı: 25 dakika
- Pişirme Süresi: 1 saat, 20 dakika
- Zorluk seviyesi: Kolay
- Hizmet boyutu: 1
İçindekiler
Tavuk için
- 3 kemiksiz, serbest dolaşan tavuk göğsü, ince şeritler halinde kesilmiş
- 1 su bardağı ayran
- 1 yemek kaşığı garam masala
- 1 yemek kaşığı tuz
Un karışımı için
Biryani tabanı için
- 3 su bardağı uzun taneli basmati pirinci, bol kaynar, tuzlu suda yarıya kadar pişirilir ve iyice süzülür
- 1 yukon altın patates, doğranmış
- 2 su bardağı püresi taze erik domates
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 2 adet dilimlenmiş kırmızı soğan
- 2 yemek kaşığı ghee
- 10 diş püre haline getirilmiş sarımsak
- 4 inç zencefil püresi püre haline getirilmiş
- 4 yeşil kakule
- 2 siyah kakule
- 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1 yemek kaşığı Keşmir biber tozu
- 2 çay kaşığı zerdeçal
- 5 karanfil
- 2 defne yaprağı
- 1 büyük çubuk tarçın
Talimatlar
Tavuk için
Her şeyi iyice karıştırın ve bir gece bekletin.
Biryani için
Tüm baharatları kavurun ve baharat/kahve değirmeni kullanarak ince bir toz haline getirin. Kenara koyun.
Dilimlenmiş soğanları yağda kızartın, altın kahverengi ve yumuşak olana kadar sık sık karıştırın. Baharatları, zencefili ve sarımsak ezmesini ve patatesleri ekleyin. Tuzla bolca baharatlayın ve macun yağdan ayrılana kadar birkaç dakika soteleyin. Püre haline getirilmiş domatesleri, yoğurdu ve patateslerin üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Patatesler yolun 3/4'ü kadar pişirin. Baharatını kontrol edin ve ona göre ayarlayın.
Kalın tabanlı bir tavada biryani'yi katmanlamaya başlayın. Eşit olarak yayılmış sos karışımından birkaç kaşıkla başlayın. Az pişmiş pirinci, üzerini örtecek kadar gevşek bir şekilde sosun üzerine dökün. Pirinç ve sos, değişen adımlarda eşit olarak dağıtılıncaya kadar katmanlamaya devam edin.
Pirincin üzerine sıkıca oturan bir kapak yerleştirin (bir folyo tabakasıyla da güçlendirebilirsiniz) ve tencereyi kısık ateşte koyun. Biryani'yi 20-25 dakika buğulayın, kapağı kaldırmak için cazip olmayın! Isıyı kapatın ve pirinci kabartmadan önce tencerenin 10 dakika daha oturmasına izin verin.
Marine edilmiş tavuk şeritlerini terbiyeli pirinç unu ile toz haline getirin ve seçtiğiniz 375 ° yağ/domuz yağında altın rengi kahverengi olana kadar 6-8 dakika kızartın. Fazla yağı iyice boşaltın.
Tabağa, karışık biryaniyi bir kaseye koyun ve üzerine kızarmış tavuk koyun. Dilimlenmiş salatalık, taze doğranmış kişniş, nane ve bir kaşık yoğurtla süsleyin.
1. Marinayı derin bir kapta hazırlayın, 2 su bardağı (500 mL) ayran ve ev ovucu ekleyin, iyice karıştırın.
2. 4 libre (2 kg) çiğ tavuk kanadı ekleyin. Üzerini örtüp buzdolabına koyun ve en fazla 8 saat, en az 3 saat marine edin.
3. Kanatları marine sosundan çıkarın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Kenara koyun. Marinayı atın.
Butchie'nin Evi Rub
1. Tüm kuru baharatları ve şekeri karıştırarak ev ovmasını hazırlayın. İyice karıştırın.
1. Çok amaçlı unu ve ev ovucunu karıştırarak taramayı hazırlayın.
Yumurta Yıkama
1. 2 tam yumurtayı ayranla çırparak yumurta yıkamasını hazırlayın.
Ekmek ve Yemek Pişirme
1. Her kanadı Butchie'nin ev ovucuyla tatlandırarak ve önce terbiyeli un serpmeye daldırarak, ardından her bir kanadı ayran yumurta yıkamasına daldırarak ve ardından tekrar una daldırarak ekmek yapma işlemine başlayın.
2. Tavuk kanatlarını 325ºF'de 8-9 dakika altın rengi olana ve içi tamamen pişene kadar kızartın. Deniz tuzu ile tatlandırın.
Virginia'nın Red Truck Bakery'den lezzetli tarifler
Brian Noyes, on yıl önce sanat yönetmenliği kariyerini bıraktı ve pişirme tutkusunun peşinden gitti.
Shenandoah Valley çiftlik evinden başlayarak Virginia'da Red Truck Bakery'yi kurdu. İş o zamandan beri iki Main Street mağazasına ve postayla sipariş hizmetine dönüştü.
Noyes, yeni "Red Truck Fırın Yemek Kitabı: Amerika'nın En Sevilen Kırsal Fırınından Altın Standart Tarifler"de ikramlar için 85 tarif paylaşıyor. Bu kitap, yemeklerin ve yerlerin fotoğraflarıyla ve kalabalıkları memnun edecek yemekler hazırlama talimatlarıyla dolu. .
Bölümlerde kekler, bisküviler, kahvaltılık yiyecekler, kişler, güveçler, tuzlu turtalar, kurabiyeler, barlar, şekerler, granola, çörekler ve daha fazlası için tarifler paylaşılıyor. Her biri, karpuzlu turtadan yenibahar peynirli buzlanma ile tavada mısır ekmeğine kadar benzersizdir.
İşte şimdi mağazalarda ve internette bulunan yemek kitabından iki tarif:
Ayran Çikolatalı Chewies
2 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un, elenmiş
su bardağı (1 çubuk) tuzsuz tereyağı, eritilmiş
fincan şekersiz kakao tozu
1 çay kaşığı saf vanilya özü
2 su bardağı yarı tatlı çikolata parçaları
1. Fırını önceden 350°F'ye ısıtın.
2. Küçük bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.
3. Kürek eki ile donatılmış bir stand mikserin kasesinde, eritilmiş tereyağı, kakao tozu ve şekeri orta hızda iyice birleşene kadar yaklaşık 2 dakika çırpın. Yavaş yavaş ayran ve vanilyayı ekleyin. Un karışımını ekleyin ve karışana kadar çırpın. Çikolata parçacıklarını ekleyin ve sadece birleşene kadar karıştırın. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve hamuru en az 30 dakika ve 3 saate kadar soğutun.
4. İki yuvarlak yemek kaşığı hamurdan pay edin ve ellerinizi kullanarak top haline getirin. Hamur toplarını yaklaşık 1 inç aralıklarla yağlanmamış iki fırın tepsisine yerleştirin ve avucunuzla hafifçe düzleştirin, pişerken yayılmaya devam edeceklerdir.
5. Fırın tepsilerini yarıya kadar çevirerek, üstleri kabarık ve hafif çatlayana kadar 8 dakika pişirin. Çerezleri soğuması için yükseltilmiş bir tel rafa aktarın. Hava geçirmez bir kavanozda veya plastik torbada üç güne kadar saklayın veya plastik bir torbada üç aya kadar dondurun.
2 su bardağı paketlenmiş koyu kahverengi şeker
1 çay kaşığı saf vanilya özü
1 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un, elenmiş
1. Fırını önceden 325°F'ye ısıtın. Yapışmaz sprey ile 9 x 13 inçlik bir fırın tepsisini kaplayın.
2. Kürek eki ile donatılmış bir stand mikserinin kasesinde, kahverengi şeker, yumurta ve vanilyayı iyice birleşene kadar çırpın.
3. Orta boy bir kapta un ve kabartma tozunu karıştırın. Un karışımını kahverengi şeker karışımına ekleyin ve birleşene kadar çırpın, gerektiği gibi kasenin kenarlarını kazıyın. Cevizleri karıştırın.
4. Hamuru hazırlanan fırın tepsisine dökün ve bir spatula ile düzeltin. Kenarları kızarana ve tavanın kenarlarından çekilmeye başlayana kadar 20 ila 25 dakika pişirin. Tavada soğumaya bırakın, ardından kabaca 2 x 3 inçlik çubuklar halinde kesin. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında iki haftaya kadar veya dondurucuda altı aya kadar saklayın.
Bayan P'nin Elektrikli Horozu
Eklektik ve eksantrik Ms. P's Electric Cock, Austin'in benzersiz tarzının ve güneyli konfor ücretinin harika bir temsilidir. İnsanlar Bayan P'nin lezzetli tavuğu, yerel kaynaklı malzemeler ve çağdaş bir dönüşle geleneksel güney gastronomi için (Ryan Gosling dahil) her yerden seyahat ediyor. Ms. P's'i ziyaret ederken, rulo ve jalapeños ile servis edilen çeşitli baharatlı tavuk yemekleri arasından seçim yapabilirsiniz. Lezzetli garnitürler arasında trüf makarna ve peynir, 'çiftlik frites', waffle veya 'Marty' (cotija peyniri, biber, limon ve jalapeno ıslanmış aioli ile ızgara Meksika sokak mısırı) bulunur. Veya 'tavuk tırmalama kaydırıcısını', tavuk bonfilelerini lahana salatası ile tatlı bir rulo üzerinde deneyin. Ms. P's, kırmızı veya yeşil soslu mısır veya un ekmeği üzerinde tacos ve diğerlerinin yanı sıra siyah fasulye, chorizo, migas, sosis, chicharron ve domuz pastırması gibi malzemeler sunmaktadır.
1. Bir restoranda deneyim kazanın değil hareket.
Hsu, kız kardeşiyle birlikte Sweet Auburn Barbecue'yu açmadan önce, ailesinin 2019 restoranlarında garson ve aşçı olarak çalıştığını söylüyor. (Yetişkinler olarak ikili, boş zamanlarını evlerinin mutfaklarında füme et tarifleriyle deneyerek geçirdiler.) “Restoran mutfağında çalışın ve yemek yapmayı, mutfağı çalıştırmayı ve ekipman bakımını öğrenin,” Hsu, mobil olmayı düşünmeden önce tavsiyelerde bulunur.
Boston'ın en iyi yemek kamyonlarından 21'i için temel rehber
Chicken & Rice Guys yemek kamyonu. Nezaket Fotoğrafı
Gıda kamyonlarının Boston'da yeni ve öncü olduğunu hissettiği zamandan birkaç yıl sonrayız ve onlarcası gelip gitti. (Şehir düzenlemeleri tam olarak yardımcı olmuyor.) Bu parlak yeni nesne hissi geçmiş olabilir, ancak yerini daha önemli bir şey aldı: deneyim. Aşağıdaki yiyecek kamyonları zamanın testinden geçmiştir ve yerel yemek ortamındaki yerlerini herhangi bir tuğla-harç kadar kazanmıştır. Birkaçı kendi sabit mini imparatorluklarını bile başlattı. Aşağıdaki kamyonları, Boston Şehri ve Cambridge Şehri'nin yemek kamyonu programlarıyla herhangi bir günde bulabilirsiniz.
(Not: Yalnızca tekerlekler üzerinde başlayan markaları dahil ettik, hiçbiri tuğla-harç olarak ortaya çıkmadı ve ardından kamyon işine yayılmadı.)
1. Pastırma Kamyonu
Bacon Truck, tek bir merkezi malzemeye dayalı sekiz doyurucu ızgara sandviç sunuyor. (Tahmin etmeyi size bırakacağız.) Seçimler, kavrulmuş sarımsaklı domuz pastırması mayonezli klasik bir BLT'den pastırma, kızarmış domuz eti, avokado, çedar, havarti ve dumanlı chipotle aioli ile şekerleme yapan Pork & Mindy'ye kadar uzanır. Tatlı da mevcuttur, ancak bu Pastırma Kamyonu, bu yüzden kendinizi şekerlenmiş formda veya Nutella'da dilimlenmiş adsız ete hazırlayın. Şehirde bu kamyonu arayın ya da Charlestown'da Nisan 2018'de açılan gerçek mekanda faaliyet gösteren kafeye uğrayın.
2. Koca Baba Sosisli Sandviçler
Klasik sosisli arabasının yenilikçi bir şekilde yeniden icat edilmesini beklemeyin. Big Daddy Hot Dogs, Amerika'nın orijinal sokak yemeklerine bir geri dönüş. Menüde "küçük"ten "Big Daddy"ye kadar değişen sığır eti sosisli sandviçler, vejeteryan köpekler, hamburgerler, İtalyan sosisi, patates kızartması ve biberli peynir kızartması yer alıyor. Bir dolar için her biri 75 sentten fiyatlandırılan soslar, turşu mızraklarından lahana turşusuna kadar klasik gamı kapsıyor.
4. AYRAN YOK VE ŞİMDİ İHTİYACIM VAR. NE YAPABİLİRİM?
Her şeyden önce, buzdolabınızda hiç ayran olmadığını fark etmeden önce, ayran gerektiren bir tarifin yarısındaysanız endişelenmeyin. Unlu mamüllerde ayran yerine yaygın olarak önerilen bir ikame olan “kıllı” süt yapabilirsiniz.
Genel yaklaşım, limon suyunu sütün içine (fincan başına 1 yemek kaşığı) karıştırmak ve tarife devam etmeden önce karışımın 10 dakika "yay" (veya kalınlaşması) için beklemesidir. Ancak bu yöntemi izledikten ve olup bitenleri yakından gözlemledikten sonra, kaymaklı sütün ona pürüzsüz, kalın bir ayran kıvamı vermediğini keşfettik. Küçük pıhtılar neredeyse anında oluştu, ancak 10 dakikalık bir dinlenmeden sonra sütün çoğu hiç koyulaşmamıştı. Ve daha fazla beklemek, hala çırpılmış süte ayran kıvamını vermedi.
Süte limon suyu eklendiğinde, sitrik asidin süt ürünlerinin kazein proteinlerindeki elektrik yükünü değiştirerek topaklar halinde sıkı bir şekilde pıhtılaşmalarına neden olduğu ortaya çıktı. Öte yandan, laktobasil ticari ayran üretmek için süte eklenen bakteriler, proteinlere bağlı şeker moleküllerinin bir kısmını ortadan kaldırarak, zamanla giderek kalınlaşan bir jel oluşturmalarını sağlar.
DENEY: Peki sütü limon suyuyla işlemden geçirdikten sonra beklemek pişirme özelliklerini etkiler mi? Bunu anlamak için birden fazla parti bisküvi ve ayran krep yaptık: bir set 10 dakika dinlendirilmiş kaymaklı süt ve limon suyunu ekledikten hemen sonra sütü karıştırdığımız bir set. Tüm bisküviler ve krepler görünüş, tat ve doku bakımından hemen hemen aynıydı.
SONUÇLAR: Süte limon suyu eklemek, sütü asitleştirir, hamurdaki mayanın işini yapmasına izin verir - ayranın oynadığı aynı rol. Bu değişiklik hemen gerçekleştiği için dinlenme süresini güvenle atlayabilirsiniz.
Kızarmış Parmak Yemek Tarifleri
Landon Nordeman
Ordövrlerin her türlüsü bulunur, ancak paramız için en iyi parmak yiyecekler derin yağda kızartılır. İster oyun günü atıştırmalıkları, ister parti mezeleri yapıyor olun, çeşitli kızarmış mezelerle yanlış gidemezsiniz. Buffalo kanatları, patates kızartması ve tater tost gibi temel bar yemeklerinden hamsi dolgulu kabak çiçekleri, enginar kalpleri ve mantar tempura gibi daha rafine seçeneklere kadar, en sevdiğimiz derin yağda kızartılmış parmak yemek tariflerini topladık.
Kızarmış atıştırmalıklar söz konusu olduğunda, patates kızartması ve soğan halkalarından daha klasik olamaz. Patates kızartmalarımıza derin, etli bir tat vermek için onları ördek yağı ve kanola yağı karışımında kızartıyoruz. Tatlı patates kızartmalarımız için, tatlı patates aromasının parlamasını sağlamak için bitkisel yağ ile yapıştırıyoruz. Soğan halkaları için soğanları bal, kırmızı biber ve bira karışımıyla döverek ya da ayrana batırıp mısır unu ile kabuklarını soymak gibi iki lezzetli seçeneğimiz var.
Basit bir kızartma, her türlü sebzeyi konfor-yemek mükemmelliğine yükseltir. Kızarmış enginar ve mantarlı tempura için tariflerimize göz atın. Tipik olarak garnitür olan sebzeler bile kızartıldığında doyurucu bir atıştırmalık haline gelir; maydanoz, fesleğen, nane ve diğer otların yanı sıra yeşil soğanları kızartmayı deneyin.
Kızarmış deniz ürünleri gevrek, tuzlu ve harika. Kızarmış istiridye, özellikle baharatlı bir remoulade veya tereyağı ve acı sos ile yapılan lezzetli bir dip sos ile servis edildiğinde bizim favorimizdir. Biraz daha önemli bir şey için, sardalyaları otsu bir charmoula ile doldurun ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Tüm bu tarifleri ve daha fazlasını derin yağda kızartılmış parmak yemek tarifleri koleksiyonumuzda bulun.
Yengeç RangoonKızarmış wonton'un bir uyarlaması olan yengeç rangoon, lüks Polinezya restoran zinciri Trader Vic's'in en kalıcı popüler mezelerinden biridir. Crab Rangoon için tarifi alın »
Boudin İskoç YumurtalarıYumuşak haşlanmış yumurtalar, boudin sosisine kaplanır, ekmek kırıntılarına atılır ve daha sonra Austin restoranı Salty Sow'un şefi Harold Marmulstein'ın bu tarifinde derin yağda kızartılır. Boudin Scotch Eggs tarifini alın »
Alaska Karides CipsleriAnne-kız şef ekibi Kirsten ve Mandy Dixon, Endonezya ve Malezya mutfağının bu temel yemeğini, kırsal Alaska macera evleri Within the Wild'da servis edilen bağımlılık yapan bir atıştırmalık ve mezeye dönüştürüyor. Alaskan Karides Cipslerinin tarifini alın
Mozzarella çubuklarıÇıtır ekmek, bu klasik mezede aşırı duygusal erimiş mozzarella peynirini kaplar. Mozzarella Çubukları için tarifi alın »
Hawai Kızarmış Tavuk (Ponzulu Mochiko Tavuğu)Bu Japon ev tarzı yemek için tavuk, kızartmadan önce geleneksel olarak mochiko, tatlı pirinç unu ile kaplanır, ancak Hawaii, Honolulu'daki Ethel's Grill'de yemek pişirir, ekstra gevrek bir kabuk elde etmek için Japon patates nişastası kullanır. Hawai Kızarmış Tavuk (Ponzu'lu Mochiko Tavuğu) tarifini alın »
Patates cipsi
Sıcak patatesBu baharatlı, gevrek patates kızartması, klasik paketlenmiş atıştırmalığımızdır. Sıcak Patates Kızartması tarifini alın »
David Kinch'in Tater TotsLos Gatos, CA'daki Michelin yıldızlı Manresa restoranının şefi David Kinch, patateslerin ördek yağında yavaş pişirildiği geleneksel bir Fransız confit yöntemini kullanarak, özellikle lüks bir tost yapıyor. David Kinch'in Tater Tots tarifini alın »
Kızarmış Dolma Castelvetrano ZeytinleriÖnemli bir atıştırmalık olarak, Rosa Pepe zeytinleri basit bir sığır eti ve domuz eti dolgusu ile doldurur, ardından fritözde kızartmadan önce ekmek kırıntılarında tarar. Kızarmış Dolma Castelvetrano Zeytinleri tarifini alın »
Kızarmış Hamsi Doldurulmuş Kabak ÇiçeğiBu basit ordövr için narin kabak çiçekleri tuzlu balıkla doldurulur ve meyilli olarak kızartılır.
Dana Döş ve Picadillo Doldurulmuş Empanadalarİhale, kızarmış dana döş kuru üzüm, şeri, çam fıstığı ve baharatlı şili tozu ile birleştirilir ve şeker serpilmiş, tuzlu-tatlı empanadalar için kokulu dolguda. Sığır Döş ve Picadillo-Dolması Empanadas tarifi alın »
Padang Tarzı Patates Püresi Börek (Perkedel Kenteng)Bu çıtır çıtır börekleri yapmak için, tavada kızartılmış arpacık ve taze rendelenmiş hindistan cevizi ile harmanlanmış patates püresi, çırpılmış yumurtaya batırılır ve kızartılır. Padang Tarzı Patates Püresi Börek (Perkedel Kenteng) tarifini alın »
Hint Sebzeli Börek (Pakoras)
Bal-Dereotu Daldırma Sosu
Hint Baharatlı Patates Börekleri (Aloo Samose)Altın, pul pul kabukları ve tatlı aroması ile Hint samosaları, kalabalığı memnun eden bir klasik. Hint Baharatlı Patates Hamur İşleri (Aloo Samose) tarifini alın »
Upperline’s İstiridye St. ClaudeNew Orleans'ın Uptown semtindeki bir restoran olan Upperline'da servis edilen bu iştah açıcı mezede kızarmış istiridyeler garnicky sos ile eşleştirilir.
Hint Patates Püresi Börek (Aloo Bonda)Bu Mumbai sokak yemeği aperatif w için, patates püresi kimyon, hardal tohumu, köri yaprağı, zencefil ve aromatik pürenin şili topları ile tatlandırılır, daha sonra zerdeçal aksanlı bir nohut unu hamuru ile kaplanır ve gevrekleşinceye kadar derin yağda kızartılır. altın. Hint Patates Püresi Börek (Aloo Bonda) tarifini alın »
Barbekü Patates CipsiBarbekü cipsleri'nin dumanlı, keskin tatları, şili tozu, sarımsak tozu ve soğan tozu gibi klasik barbekü sosu baharatlarını, eklenen acı biberle birleştiren basit bir karışımla evde oluşturmak kolaydır.
Birayla Hırpalanmış Soğan Halkaları
Tavada Kızarmış Tuzlu Morina Cipsi (Fritas de Bacalhau)İnce bir tuzlu morina, sarımsak ve soğan hamuru, ince, gevrek cipsler yapmak için sığ yağda kızartılır.
Baharatlı Rémoulade ile Kızarmış İstiridyeİstiridye kabukları, kremalı, baharatlı soslu bu çıtır kızarmış istiridyeler için doğal bir servis tabağı görevi görür.
Kızarmış tavuk ciğerikızarmış tavuk ciğeri
Charmoula-Dolması SardalyaBu baharatlı, çıtır Fas atıştırmalıklarında taze veya konserve sardalye kullanılabilir. Patates kızartması gibi yiyin. Charmoula Doldurulmuş Sardalya tarifini alın »
Brokoli Rabe ve İtalyan Sosis Kızarmış MantıBrokoli Rabe ve İtalyan Sosis Kızarmış Mantı
Kabak Börek (Kolokitho Keftedes)Yazar Nancy Harmon Jenkins'in tarifine dayanan bu Girit meze yemeği, sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir.
Yengeç Dolgulu Çıtır Sarmalayıcılar
Kızarmış Nohutlu Patates (Bhajiya)Raghavan Iyer'in Mumbai sokak yemeği atıştırması için, patates parçaları zerdeçal ve şili tozu ile baharatlanmış hafif bir nohut ve pirinç unu hamurunda taranır. Patatesler daha sonra altın bir kabuk oluşana kadar kızartılır ve kişniş ve demirhindi turşusu ile servis edilir. Baharatlı hamur, karnabahar ve brokoli çiçeği, dilimlenmiş muz ve patlıcan gibi diğer sebzeler için de kullanılabilir.
Patlıcan kızartma
Tatlı patates kızartmasıSoluk sarı, ince kabuklu tatlı patates ve daha nemli, turuncu etli Amerikan “yam” (aslında bir yam değil, başka bir tür tatlı patates), geleneksel patates kızartmasına bu alternatifler için iyi çalışır.
Taratur Soslu Kızarmış Enginar KalpleriŞam'da sıradan ama ünlü bir restoran olan al-Az'da, yumuşacık enginar diplerinin kızartıldığı ve yoğun, tahin bazlı bir sos ile servis edildiği lezzetli bir yerel favori olan bu tarifi bulduk. Taratur Soslu Kızarmış Enginar Kalbi tarifini alın »
Adaçayı Tempura Shiitake MantarlarıDünyevi adaçayı, bu basit kızarmış mezede shiitake mantarlarının odunsu lezzetini arttırır.
Kızarmış Balık Börekleri (Pasteller)Deniz ürünlerinin bol olduğu Senegal kıyılarında popüler bir atıştırmalık olan bu küçük kızarmış el turtaları, baharatlı ot ve balık dolgusu ile doldurulur. Kızarmış Balık Turtası (Pasteller) tarifini alın »
Bufalo kanatlarıBu klasik kanatlar, tıpkı icat edildikleri Anchor Bar'da olduğu gibi, margarin ve acı sosla karıştırılıyor.
İsviçre Fondü Börekleri (Malakoffs)Gruyère, sarımsak, şarap ve kirsch'in çökmekte olan bir karışımı, ekmek turlarına alınır ve mükemmel bir şekilde kızartılır - dışı altın rengi ve gevrek, içi yapışkan. İsviçre Fondü Börek (Malakoffs) tarifi alın »
Virginia Jambonu ve Beyaz Kaşar KroketleriDışı gevrek, içi kremsi, beyaz çedar ve tuzlu jambon karışımıyla doldurulmuş patates kroketleri, partilerin en iyi atıştırmalıklarıdır. Virginia Jambonlu ve Beyaz Cheddar Kroketlerinin tarifini alın »
Mısır unu-Kabuklu Soğan HalkalarıOmaha'daki Anthony's Steakhouse'da ayranla batırılmış ve mısır unu kabuklu soğan halkaları ekstra gevrek olarak kızartılır. Mısır Unu Kabuklu Soğan Halkaları tarifini alın »
Kızarmış Kıvırcık MaydanozGevrek, meyilli olarak kızartılmış maydanoz dalları sadece harika bir meze yapmakla kalmaz, aynı zamanda ızgara balık veya çorba için garnitür olarak da iyidir.
FalafelNasıl yaparsanız yapın, falafel'in ilk ısırığı gibisi yoktur: Çıtır çıtır çıtır dış yüzey, yerini kremalı, baharatlı fasulye püresi, sarımsak ve maydanozdan oluşan bir merkeze bırakır.
Limonlu Kızarmış KarnabaharBu geleneksel Sefarad Yahudi yemeğini ele alırken, culupidia frita con limón, karnabahar un ve yumurta hamuruna bulanır, kızartılır ve ardından limon suyuyla yıkanır. Yan veya atıştırmalık olarak, gevrek, yumuşak ve taze, keskin bir lezzetle doludur. Limonlu Kızarmış Karnabahar tarifini alın »
Bistro Pommes Frites (Bistro Patates Kızartması)
DAHA FAZLA OKUMAK İÇİN
Pastacılık ve Pop-up'ların Punk Rock Cazibesi Üzerine
İlk mutfak işbirliklerinin başında Natasha Pickowicz ve Doris Hồ-Kane, huysuz kalmak hakkında konuşmak için oturuyorlar.
Tarif Özeti
- 1/4 su bardağı bitkisel yağ veya eritilmiş tuzsuz tereyağı, ayrıca fırın tepsisi için daha fazlası
- Tarçınlı Rulo HamurTarçınlı Rulo Hamur, kabarmış ve oda sıcaklığında
- 1/4 fincan öğütülmüş tarçın
- 1 1/2 bardak kahverengi veya toz şeker
Bir kenara ayrılmış büyük bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Yükselen hamuru kasenin kenarlarından çekin ve çalışma yüzeyine aktarın. 24 inçlik bir kareye düzleştirin. Tarçın ve ardından şeker serpin. Yağ ile gezdirin. Dolguyu çevreleyen bir jöle rulosu gibi yuvarlayın. 12 dilime çapraz olarak kesin.
Ruloları, aralarında 1/2-inç bırakarak hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Plastik sargı ile örtün ve 30 dakika yükselmeye bırakın.
Bu arada fırını, üst üçte bir rafta olacak şekilde 400 dereceye ısıtın. Ruloları altın kahverengi olana kadar pişirin ve 35 ila 40 dakika pişirin. Soğutmak için bir tel rafa aktarın. En iyisi hemen yemek.