Sadece biraz ekşi ve gevrek olan dereotu turşularıyla bir yaz öğleden sonra atıştırmayı hayal edin. Tabii ki onları lezzetli bir sandviçin içine katabilir, aperatif olarak servis edebilirsiniz. Raflarınızdaki kavanozlarda kendi hazırladığınız turşular, mutfağınıza tüm dostlarınızı cezbedecek rustik bir hava verecektir. Ev aşçıları ve belki de büyükanneniz misafirlerini memnun etmek için mutfağında tuz ve sirke içinde turşu bulundurur.
adımlar
Bölüm 1/3: turşuları hazırlayın
Adım 1. İyi turşular alın
Klasik ve önerilen bir çeşit, tatlı ve gevrek bir turşu üretecek olan küçük kirby salatalıktır. 1 ila 2 kilo küçük kirby salatalık yeterli olacaktır.
Adım 2. Bebek salatalıklarınızı yıkayıp hazırlayarak başlayın
Salatalıklarınızı akan suyun altında iyice yıkayın, ardından dilerseniz onlara şekil verecek şekilde kesin. Salatalığın ucundaki ucu kesin. Orijinal olmak için onları dilimler, uzun parçalar, küçük kareler halinde kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
Adım 3. Şimdi küçük salatalıklarınızı salamura yapın
Bütün veya dilimlenmiş salatalıklarınızı tuz ve buzlu bir kaba koyun ve dilediğiniz gibi çıtır olması için kabı yaklaşık 24 saat buzdolabında bekletin.
Örneğin küçük salatalıklarınızı bir kaseye koyun ve 3 ila 4 yemek kaşığı kaba tuz ve kabaca aynı miktarda buz ekleyin. Daha sonra kasenin üzerine nemli bir bez koyun veya selofan kağıdı ile kaplayın ve kaseyi buzdolabına koyun. Şimdi diğer unsurları hazırlayacaksınız
Adım 4. Kavanozların suyunu hazırlayın
Turşularınızı %50 su ve %50 sirkeden oluşan bir sıvı içerisinde muhafaza edeceksiniz. Kesin miktar kullanacağınız turşu miktarına göre değişir, 1 ila 1,5 kilo kirby salatalık için 1 litre sıvı sayın. Gerekirse her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Beyaz sirke kullanabilirsiniz, dilerseniz diğer çeşitleri de elma sirkesi olmasın. Bu karışıma bir yemek kaşığı ve bir buçuk kaba tuz ekleyin.
- Sirkeyi ısıtın. Sirke ve su karışımınızı bir tavada veya tencerede kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Isıyı biraz azaltın, ancak sabit sıcaklıkta bırakın. Salatalıkları turşuya dönüştürmek için karışımın kaynatılması gerekir.
- Turşuları çıtır tutan bir ürün var, bu ürüne "Turşu Gevrek" deniyor. Aslında kalsiyum klorürdür. Bu ürüne doğal bir alternatif olarak kavanozlara asma yaprağı bırakarak kullanabilirsiniz, turşuların yumuşamamasını sağlayan eski bir geleneksel tekniktir.
Adım 5. Ekleyeceğiniz baharatları hazırlayın
Biber, kıyılmış veya ezilmiş sarımsak, dereotu tohumu ve kırmızı pul biber mevcut klasik karışımlardan biri. İkincisi, yalnızca baharatlı yiyecekleri seviyorsanız.
Baharatlarınızı birleştirmenin iki yolu vardır. Turşuları içine koymadan önce kavanozlara koyabilir veya sirke ile karıştırılmış suya ekleyebilirsiniz. Her iki yöntem de harika çalışıyor, fark şu ki, baharatları turşulardan önce kavanozlara yerleştirerek her kavanoza eşit miktarda koyabilirsiniz
Bölüm 2/3: kavanozları hazırlayın
Adım 1. Kaç kavanoz üretmek istiyorsunuz?
Geniş ağızlı kavanozlar elbette doldurmak için en uygun olanlardır. Bir litrelik kavanoza dört adet kirby salatalık koyabilirsiniz. İhtiyaç duymanız durumunda elinizde fazladan birkaç kavanoz bulundurmanızı öneririz. Cam kavanozlarınızı yeniden kullanabilirsiniz, ancak kapaklarını değil. Yeni kapaklar almak mümkündür, ekonomiktirler.
Tüm kavanozlarınızı, ayrı kapaklarını ve çift kazanlı kabınızı bulaşık makinesine koyarak iyice yıkayın. Üretiminizi bozabilecek olası bir çatlak için bunları dikkatlice inceleyin (örneğin kauçuk contalar çok eski olmamalıdır)
Adım 2. Kavanozları suyla kaplayacak kadar geniş bir tencerede veya tencerede suyu kaynatın
Kavanozların kabınızın çok sıcak tabanıyla temas etmemesi için kabınızın altına bir raf (veya başka bir aksesuar) yerleştirin, bu yanlışlıkla kavanozları kırabilir. Ardından kavanozları tencerenize veya büyük bir tencereye koyun. Ardından suyu en az beş dakika kaynatın.
Uyarı ! Kapaklar kaynamaz. Kaynatırsanız kauçuk contalar kullanılamaz hale gelir. Contaları ve kapağı sterilize etmek için bir tencereye veya mikrodalga fırında 100 °C'nin altındaki suya koyun
Adım 3. Şimdi kavanozları sterilize maşa ile sudan çıkarın ve temiz bir havlunun üzerine koyun
Her bir kavanozu elinizin altında, ihtiyacınız olan diğer eşyaların, contaların, kapakların ve su ve sirke karışımınızın yanında bulunduracaksınız. Bir arkadaşınızdan size yardım etmesini rica edebilirseniz daha iyi olacaktır çünkü sonraki süreç biraz hız gerektirir.
Adım 4. Ellerinizi sabunla yıkayın ve iyice durulayın ve ardından kavanozları turşu ile doldurun
Kirby salatalıklarını tuzlu sudan çıkarmanın zamanı geldi. Kağıt havlu ile kurulayın ve kavanozların içine yerleştirin. Kavanozun boynu ile turşu arasında yaklaşık iki santimetre boşluk bırakmalısınız.
Baharatlarınızı biriktirdiyseniz, şimdi kavanoza koyma zamanı, sirke ve su karışımınıza eklemediyseniz turşuların önüne koymalısınız. Dilerseniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz, örneğin dereotu, soyulmuş veya soyulmamış sarımsak karanfilleri veya turşularınızı uzun süre gevrek tutacak asma yaprağı
Bölüm 3/3: kavanozları doldurma
Adım 1. Turşularınızın üzerine sıcak sirkeyi dökmenin zamanı geldi
Bunu yapmak için örneğin küçük bir huni kullanın veya uzmansanız sıvıyı doğrudan kavanozlara dökebilirsiniz. Sıvı ile kavanozların ağzı arasında yaklaşık iki santimetre boşluk bırakarak kavanozları doldurun.
Lezzetli turşularınız mutlaka tamamen sıvıya batırılmış olmalıdır. Sıvıdan tek bir turşu yapışırsa, havada çürür, israf olur ve tüm üretiminizi işe yaramaz hale getirebilir. Bu nedenle kavanozlara asma yaprağı eklemenizi tavsiye ediyoruz, turşuları asma yaprakları ile aşağı doğru itip kavanozların üst kısımlarında onları koruyacak şekilde bırakabilirsiniz
Adım 2. Şimdi kapağı takın ve sıkıca kapatın
Öncelikle kavanozun kenarını kaynar suda önceden sterilize ettiğiniz bir bezle tamamen kuru olacak şekilde iyice temizleyin. Son olarak, kapağı kavanozun üzerine yerleştirin ve iyice sıkın.
Adım 3. Tüm kavanozlarınızı doldurduktan sonra sterilize edilmiş bir kapta kaynatın
Kavanozların üst kısmı ile suyun yüzeyi arasında en az 3 santimetre olmalı ve kavanozlarınız tam olarak dikey olarak yerleştirilmelidir. Eksikse biraz daha su ekleyebilirsiniz, ancak en az beş dakika kaynatılmalıdır. Kapağı kabın üzerine yerleştirin ve kavanozları yüksek ateşte kaynatın.
- 10-15 dakika kaynattıktan sonra altını kapatın. Ardından kavanozları biraz soğuyana kadar sıcak suda bekletin. Ardından kavanozları maşa veya başka bir aletle sudan çıkarın ve bir havlunun üzerine koyun. 24 saat bu şekilde oturmalarına izin vereceksin.
- Her şeyden önce, kapakları çıkarmaya veya sıkıştırmaya çalışmayın. Bir tür "çıt" sesi duyarsanız, bu iyiye işarettir, kavanozların kapalı olduğu anlamına gelir.
Adım 4. Bir kalem ve bir kağıt alın ve bu kavanozları ürettiğiniz tarihi yazın
Her kavanozun üzerine tarihle bir parça kağıt yapıştırın. Özenle hazırlanmış kavanozlar bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Bunları saklamak için, doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yere koyun.