İskender, et sevenlerin favori yemek listesinin başında geliyor. İncecik etlerin yumuşacık pide, salçalı sos, yoğurt ve tereyağ ile buluşması, tabaklarda adeta lezzet şöleni yaratıyor. Hele evde tıpkı restoranlarda sunulan iskenderin aynısı yapılınca, sofralarda bayram havası esiyor. Bizler de sofralarınızı şenlendirecek orijinal iskender tarifini sizlerle paylaşıyoruz, şimdiden afiyet olsun!
İskender Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
Döner için:
- 400 gram dana bütün et (doğranmamış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, kekik
Sos için:
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı rendelenmiş domates
- 1 su bardağı sıcak su
- 3 yemek kaşığı ketçap
- Tuz
Pilav için:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı kaynar su
- 1/2 (yarım) et bulyon
- Tuz
Diğer malzemeler:
- 2 adet sivri yeşil biber
- 2 adet domates
Altı için:
- 2 adet tırnaklı pide
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Üstü için:
- Yoğurt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
İskender Yapılışı
- İlk olarak etin gerekli incelikte doğranabilmesi için eti dondurmak gerekiyor. Dilerseniz bir gün önce eti dondurup, iskender yapmadan yarım saat önce buzluktan çıkarıp tam çözülmeden ince ince doğrayabilirsiniz. Ya da iskender yapacağınız gün eti buzluğa atıp 1,5- 2 saat kadar dondurup çıkarabilirsiniz.
- Etleri pişirmeden önce, diğer malzemeleri de hazırlamalısınız ki, servis yapana kadar etler soğumasın. Dolayısıyla pilavla başlayabilirsiniz.
- Önce pirinci derin bir kaba alın ve ılık suyla ıslatın. Bu aşamada 1 tatlı kaşığı tuz koyarsanız pilavınız bembeyaz olacak ve pirinçleriniz kırılmayacaktır.
- Pirinçleri yarım saat kadar sıcak suda bekletirken pideleri 2 parmak genişliğinde kare kare doğrayın.
- Ardından donuk etinizi ince ve uzun dilimler halinde (döner keser gibi) kesin.
- Yarım saat dolduktan sonra tencereye tereyağı ve sıvıyağ koyup eritin. O sırada pirinçleri iyice yıkayın ve süzün. Yağ eridikten sonra pirinçleri tencereye atıp tane tane hale gelene kadar kavurun. Kavrulan pirinçlerin üzerine 1,5 bardak kaynar su ve yarım et bulyonu ekleyip ocağı kısın ve pilavı pişmeye bırakın.
- Pilav pişerken diğer malzemeleri hazırlamaya devam edin. Kestiğiniz etleri geniş bir teflon tencereye birbirlerinin üzerine gelmeyecek şekilde dizip tencerenin kapağını kapatın. Suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin. Bu aşamada kontrollü pişirmenizde fayda var. Şayet suyunu çektikten sonra hala yumuşamadıysa bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Etlerin yumuşadığından emin olduktan sonra ocağı kapatıp, daha sonra tereyağda pişirmek üzere kenara alın.
- Servis ederken yanına ekleyeceğiniz biber ve domatesleri közlemek için bir tavaya alın ve altını açın. Tamamen közlenene kadar çevirerek pişirin.
- Şimdi sıra sosu hazırlamakta! Sos için yağı tencereye koyup eritin ve ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Salçanın kavrulduğundan emin olduktan sonra üzerine domates rendesini ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın.
- Sosu ocaktan almadan hemen önce ketçap ve tuzu ilave edip ocağı söndürün.
- Sos kaynarken bir yandan da etleri pişirin. Tavaya tereyağı ve sıvıyağı koyup eridikten sonra etleri yerleştirin. Etlerin üzerine kekik ve tuz serpip hafifçe kızarmaya bırakın.
- Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra sunuma geçebilirsiniz. Öncelikle tabağa doğradığınız pideleri koyun ve üzerine sos gezdirin. Tabağın bir kenarına yoğurt, diğer kenarına pilav koyun. Etleri pidelerin üzerine yerleştirip üzerine biraz daha sos gezdirin. Son olarak kızdırdığınız tereyağı da etlerin üzerine döküp tabağı közlediğiniz domates ve biberlerle süsleyin. İskenderiniz servise hazır, afiyet olsun!
Yorumlar