İmkansız Burger gibi laboratuarda yetiştirilen yiyecekler, sağlık bilgilerindeki nihai çelişkiyi temsil ediyor: Bize bitki bazlı diyetlerin sağlıklı olduğu söylendi, ancak işlenmiş gıdaların sağlıksız olduğu da söylendi. İmkansız Burger, Beyond Burger ve diğer sahte et ürünleri bitki bazlıdır ancak yüksek oranda işlenmiştir.
Peki daha iyi seçenek nedir? Bitki bazlı mı yoksa daha az işlenmiş gıdalar mı?
Açık olmak gerekirse: Bir şeyin bitki bazlı veya vegan olması, otomatik olarak sağlıklı olduğu anlamına gelmez. Beyaz ekmek, tatsız tostlar gibi vegandır. Kurabiyeler, kekler ve hatta ızgara peynirler tamamen bitki bazlı olabilir. Ve doktorunuz muhtemelen bitkilerden yapılmış olsalar bile bu maddelerden daha fazla yemenizi söylemiyor.
Devamını oku: 2022’de Vegan Mutfağı için 10 Temel Mutfak Aleti
Bu, sebzeleri ezmek için değil – hala önemlidir ve öğünlerinize dahil edilmelidir. Ancak sahte et burgerleri benzeri görülmemiş popülerlik seviyelerine fırladığından, içinde gerçekte ne olduğuna daha yakından bakmakta fayda var. bitki bazlı et ürünleri ve sağlık etkilerinin karşılaştırılması.
Adil olmak gerekirse, Impossible Foods ve Beyond Meat, ürünlerini sığır etinden daha sağlıklı olarak değil, sürdürülebilir ve çevre dostu bir alternatif olarak açıkça pazarlamaktadır.
Bu yazıda, yaygın et alternatifinin (sahte sığır eti) besinsel olarak gerçek muadili ile nasıl karşılaştırıldığını ele alacağım.
Gerçek sığır eti ve bitki bazlı sığır eti
Ufalanan siyah fasulye ve tofu köftesi günleri geride kaldı. Veganlar ve vejeteryanlar – ve et yiyiciler – hiç sığır eti içermeyen son derece sığır eti benzeri burgerlerin tadını çıkarabilirler. İmkansız Burger ve Beyond Burger, sahte sığır eti popülarite listelerinde kesinlikle en üst sıralarda yer alıyor, ancak Kellogg, Kroger, Meatless Farm Co ve diğer markalar benzer etsiz köftelerle aynı şeyi yaptı.
Soru, bu ürünlerin sığır eti taklit etmede iyi bir iş çıkarıp çıkarmadığı değil – yapıyorlar. Soru, daha ziyade, sahte sığır etinin sağlık ve beslenme açısından gerçek sığır etine denk gelip gelmediğidir. Hadi karşılaştıralım.
100 gram (3,5 ons) yağsız kıyma (%10 yağ) şunları içerir:
- 217 kalori
- 12 gr yağ (5 gr doymuş)
- 90 mg kolesterol
- 70 mg sodyum
- 0 gr karbonhidrat
- 0 gr lif
- 26 gr protein
Yağ oranı arttıkça kıymanın kalori ve yağ değerlerinin arttığını unutmayın.
bu 4 ons İmkansız Burger 2.0 beslenme açısından sığır etine oldukça yakın:
- 240 kalori
- 14 gr yağ (8 gr doymuş)
- 0 gr kolesterol
- 370 mg sodyum
- 9 gr karbonhidrat
- 3 gr lif
- 19 gr protein
İmkansız Burger ayrıca oldukça etkileyici bir mikro besin profiline sahiptir, ancak bu besinlerin hepsinin doğal olarak oluşmadığını unutmayın: İmkansız Gıdalar burgerlerini güçlendiriyor besin içeriğini artırmak için.
Gerçek sığır eti ve İmkansız kıymanın makro besin profilleri karşılaştırılabilir olsa da, işleme seviyeleri öyle değildir. Doğada bulunmadığından, bitki bazlı sığır eti, gerçek sığır etinin tadını, dokusunu ve aromasını taklit etmek için çeşitli bitki bileşenleri, renklendiriciler, özler ve koruyuculardan oluşan yüksek oranda işlenir.
Örneğin, İmkansız Burger içerir soya proteini, bir soya leghemoglobin adı verilen bileşen (hamburgerin “kanmasına” neden olur), ayçiçeği ve hindistancevizi yağları, metilselüloz, maya özü, kültürlü dekstroz, gıda nişastası ve daha fazlası. Yani amacınız daha az işlenmiş yiyecekler yemekse, gerçek sığır eti (sosisli sandviç gibi çok işlenmiş yiyecekler dahil değil) gitmeniz gereken yoldur.
Sahte sığır etiyle ilgili özel bir endişe, sodyum içeriğidir. Andrew Weil tarafından belirtildiği gibibütünleştirici bir tıp doktoru ve övülen Anti-inflamatuar Diyetin yaratıcısı. İmkansız Burger’in bir versiyonu – Burger King’deki İmkansız Whopper – 1.343 miligram sodyum içerir, bu da normal bir Whopper’da bulunandan bile daha fazladır.
Devamını oku: Ultimate Beyond Burger vs. İmkansız Burger Lezzet Testi
Gerçek et ve sahte et arasındaki fikir birliği
Henüz bu konuda gerçek bir bilimsel fikir birliği yok, çünkü vegan et sağlık görevlilerinin bir sonuca varması için çok yeni – bu, bilim adamlarının ancak çok sayıda hakemli, üçüncü taraf (yani bir vegan et şirketi tarafından yürütülmeyen) tarafından denetlendikten sonra yapabileceği bir şey. ) araştırma birikmiştir.
Ve o zaman bile, işler değişebilir: Amerikalıların son birkaç nesli hayatlarını kırmızı etten korkarak geçirdiler, ancak bunun farkına varmak için doymuş yağ gerçekten düşündüğümüz kadar kötü değil.
Ayrıca gerçek et yerine vegan et yeme kararı bir beslenme meselesinden daha fazlasıdır. Birçok insan, hayvan refahı veya çevre sağlığı gibi ahlaki ve etik değerlerden yola çıkarak vegan beslenmeye karar verir.
Haftada birkaç kez bitki bazlı et ikamesi yemek muhtemelen size zarar vermez, tıpkı haftada birkaç kez sığır eti yemenin size zarar vermeyeceği gibi. Sahte et en iyi şekilde gerçek et gibi muamele görür: Onu sebzelerin yerine değil, bir protein kaynağı olarak kullanın.
Bu makalede yer alan bilgiler yalnızca eğitim ve bilgilendirme amaçlıdır ve sağlık veya tıbbi tavsiye niteliğinde değildir. Tıbbi bir durum veya sağlık hedefleri hakkında sahip olabileceğiniz herhangi bir soruyla ilgili olarak her zaman bir doktora veya başka bir kalifiye sağlık kuruluşuna danışın.
Kaynak : https://www.cnet.com/health/nutrition/is-the-impossible-burger-healthier-than-beef/#ftag=CAD590a51e