Asit ve bazların reaksiyona girmesi sonucu tuzlar oluşur.
Tuzlar vücut sıvılarının pH değerini ve osmotik basıncını dengelenmede görevlidir. Yazın, günlük su ve mineral ihtiyacı kışa göre çok artar. Çünkü terleme ile bunların çoğu kaybedilir. Kaybedilen tuz ve minerallerin yerine konmaması durumunda hâlsizlik, kalp ritminde ve sinirsel iletimde bozukluk gibi rahatsızlıklar oluşur.
Tüm canlılar ihtiyaç duydukları mineralleri dışarıdan hazır almak zorundadır. Minerallerin vücutta çok çeşitli görevleri vardır. Bunların bir kaçını özetlersek:
- Enzimlerin yapısına katılarak onların aktifleşmesini sağlar.
- Bazı vitaminlerin ve hormonların yapısına katılır.
- Vücut sıvılarının osmotik basıncını dengeler.
- Kas kasılmasında ve sinirsel iletimde görev alır.
- Kemik ve diş yapısına katılıp dayanıklılık sağlar.