Üst satış, restoranların karlarını artırmaları için yaygın bir stratejidir. Personelinizi daha fazla satış yapacak şekilde eğiterek, ipuçlarına yardımcı olabilir ve işinizi geliştirebilirsiniz. Ek satış, satıştan daha fazlasıdır; algılama, bilgi ve sağduyu gerektirir. En iyi durumda, üst satış, satıştan çok müşteri hizmeti gibi görünebilir; Etkili teknikler, müşteriyi rahatsız etmekten veya onları rahatsız hissettirmekten kaçınmak için yeterince ince olmalıdır.
Daha Pahalı Ürünler Sunun
Yaygın bir restoran üst satış tekniği, müşterinin ilk sipariş ettiğinden daha pahalı ürünler sunmaktır. Bu taktik en çok açık olmadığında etkilidir. Sunucular genellikle bu tekniği müşterinin haberi olmadan, örneğin birinin daha pahalı olduğunu belirtmeden iki likör seçeneği sunarak kullanırlar. Faturayı yükseltmek için, sunucular menüdeki her bir öğenin kar marjları ve fiyatları hakkında bilgi sahibi olmalıdır.
Ekstra Öğeler Sunmak
Birçok restoran daha fazla satmak için basit bir stratejiye güvenir: ekstra ürünler sunmak. Bir fast food restoranı, müşterilere süper boyutlu bir seçenek isteyip istemediklerini veya yemekleriyle birlikte patates kızartması isteyip istemediklerini sorabilir. Bir restoran sunucusu, bir akşam yemeğine meze ile başlamak veya özel bir başlangıç yemeği denemek isteyip istemediğini soracaktır. Bazı restoranlarda ekstralar yönetim tarafından belirlenir: örneğin şefin spesiyalitesi veya hazırlamak istedikleri yeni bir ürün.
Belirli Ürünleri Sunun
Müşterilere ek yiyecek veya içecek isteyip istemediklerini sormak yerine, spesifik olmak genellikle daha etkilidir. Restoranlar genellikle yemek yiyenlerin göz ardı etmesi kolay genelliklerden kaçınma stratejisini kullanır. Örneğin, bir müşterinin tatlı isteyip istemediğini sormak yerine, sunucu şefin özel tatlısını denemek isteyip istemediğini soracak ve ağız sulandıran bir açıklama sunacaktır. Bu, özellikle sunucu müşterilerin tereddüt ettiğini gördüğünde etkilidir; lezzetli detaylar onları arzularına uymaya ikna edebilir.
Önerilerde veya Önerilerde Bulun
Bir müşteri ne sipariş edeceğini düşündüğünde veya tavsiye istediğinde, bir restoran sunucusu, ısrarcı veya rahatsız edici görünmeden üst satış yapma fırsatına sahiptir. Bir öneri istendiğinde menüdeki daha pahalı yemeklerden birini adlandırabilir veya müşteriye yemeğini tamamlayacak bir içecek denemesini önerebilirler. Faydalı önerilerde bulunarak, müşteri bir satış hedefi gibi değil, ilgilenildiğini hisseder.
Yemekle İlgili Hevesli Olun
Bir sunucunun kullanabileceği en etkili ek satış tekniklerinden biri, zorladıkları yiyecekler hakkında coşku göstermektir. Yiyecek hakkında ayrıntılar verebildiklerinde ve kişisel deneyimleri ve tercihlerinin bir tanımını verebildiklerinde, bu sadece pahalı bir eşya önermekten daha ikna edici olabilir. Bu tekniğin çalışması için sunucunun orijinal olması gerekir.