JİANGSU MUTFAĞI
Su mutfağı olarak da bilinen Jiangsu mutfağı (basitleştirilmiş Çince : 苏菜; geleneksel Çince: 蘇菜; pinyin: Sū cài), Çin mutfağının Sekiz Mutfak Geleneğinden biridir. Jiangsu Eyaletinin yerel pişirme tarzlarından türetilmiştir . Genel olarak, Jiangsu mutfağının dokusu yumuşaktır, ancak aşırı duygusallık veya parçalanma noktasına gelmez. Ek olarak, Jiangsu mutfağı da ısıtma sıcaklığına odaklanır.[1] Örneğin etin tadı oldukça yumuşaktır ancak toplandığında kemikten ayrılmayacaktır. Jiangsu mutfağının tarzı tipik olarak deniz kenarında uygulandığından, balık yemek pişirmede çok yaygın bir malzemedir. Diğer özellikler arasında, her yemeğin eşleşen renk ve şekline vurgu yapılarak mevsimlere göre katı bileşen seçimi ve lezzeti iyileştirmek için çorba kullanılması yer alır. Şangay belediyesi eskiden Jiangsu’nun bir parçasıydı, bu nedenle ikisi arasındaki büyük benzerlik ve Şangay mutfağı bazen Jiangsu mutfağının bir parçası olarak sınıflandırılır.
BÖLGESEL VARYASYONLAR
Jiangsu mutfağına bazen basitçe Su mutfağı denir ve başlıca tarzlarından biri Huaiyang mutfağıdır. Huaiyang mutfağı, Jiangsu mutfağındaki birkaç alt bölge tarzından biri olmasına rağmen, Çin mutfak çevrelerinde Jiangsu mutfağının en popüler ve prestijli tarzı olarak yaygın olarak görülüyor – bu noktaya kadar en etkili dört bölgeden biri olarak kabul ediliyor. Kanton mutfağı , Shandong mutfağı ve Siçuan mutfağı ile birlikte Çin’in mutfak mirasına hakim olan okullar ( 四大 菜系 ) .
Jiangsu mutfağı aslında aşağıdakiler de dahil olmak üzere diğer birkaç alt bölgesel tarzdan oluşur:
- Nanjing tarzı: Nehir balığı / karides ve ördek içeren yemekler ile yemekleri eşit bir tadı ve uyumlu renkleri vurgular.
- Suzhou stili: Vurgu, malzemelerin seçiminde. Nanjing tarzı mutfağa göre daha güçlü bir tadı vardır ve Jiangsu mutfağının diğer çeşitlerinden daha tatlı olma eğilimindedir.
- Wuxi tarzı: Wuxi’nin Tai Gölü’ne olan yakınlığı , “Üç Beyaz” – beyaz yem ( 银鱼 ; 銀魚 ; yín yú ), beyaz balık ( 白鱼 ; 白魚 ; bái yú ) gibi çok çeşitli tatlı su ürünleri için dikkate değer olduğu anlamına gelir . ) ve beyaz karides ( 白虾 ; 白蝦 ; bái xiā ).
- Nantong stili: Nantong, yerel Hao Nehri , Yangtze Nehri ve Sarı Deniz’in kesişme noktasında yer aldığından, çeşitli deniz ürünlerini kapsayan malzemelerdeki tazelik lezzetini vurgulamaktadır.