Çoğu mağazada hardal rafları çoktan boşaldı. Hardalın olduğu yerlerde, bazı işaretler satışların “kişi başına bir tencereyle sınırlı” olduğunu söylüyor. Bir perakendeci olan Intermarché, yol açtığı rahatsızlıktan dolayı özür dileyerek, bir rafa yapıştırılan başka bir tabelada, Fransızların dediği gibi, “Kanada’daki kuraklık” ve Ukrayna’nın “Rusya ile olan çatışması”nın hardal “kıtlığı” yarattığını açıklıyor.
Hardallarıyla gurur duyan Fransızlar için, hardalın nadiren tamamen yerel bir ürün olduğu ve daha sıklıkla pandemi tarafından bozulan çok uluslu tedarik zincirinin türüne bağlı olduğu fikri de bir şok oldu.
“Asıl mesele iklim değişikliği ve sonuç bu kıtlık. Aldığımız siparişlere cevap veremiyoruz ve perakende fiyatları yüzde 25’e kadar yükseldi, bu da artan tohum maliyetini yansıtıyor.”
Luc Vandermaesen, büyük Reine de Dijon hardal üreticisinin müdürü
Ukrayna’daki savaş işleri daha da karmaşık hale getirdi. Rusya ve Ukrayna büyük hardal tohumu üreticileridir, ancak genellikle kahverengi tohumlar veya klasik Dijon hardalında kullanılan Brassica Juncea değil. Savaşan iki ülkede üretilen esas olarak sarı tohumlar, Almanya ve Macaristan da dahil olmak üzere, daha hafif bir çeşniden yana olan ülkelerde popülerdir.
Vandermaesen, sarı hardal tohumlarının savaşın bir zayiatı olması ve onlara bağımlı olan ülkeleri başka hardal türleri aramaya itmesi nedeniyle, “hardal piyasasındaki baskı genel olarak yükseldi, fiyatları yükseltti” dedi.
Fransa, kişi başına yılda yaklaşık 2,2 pound hardal tüketerek onu dünyanın en büyük tüketicisi yapıyor. Almanya da dahil olmak üzere diğer ülkelerde başgösteren kıtlık belirtileri olmasına rağmen, Fransız hardal krizi boyutları bakımından benzersizdir, çünkü kısmen Fransa tohumları için Kanada’ya çok bağlıdır.
Krizde, elbette, fırsatlar yatar. Tamamen Fransız olan hardal ve sirke tedarikçisi Martin-Pouret’in ortak sahibi Paul-Olivier Claudepierre, gazeteye verdiği demeçte Le Monde “Üretimi yeniden yerelleştirme” anının geldiğini söyledi.
“Binlerce kilometre ötede, hasat edeceğimiz bir tohumu yetiştiriyoruz, bir limana getiriyoruz, okyanusta konteynerlerde taşıyarak evde dönüştürmek için taşıyoruz” dedi. “Bu çok pahalı ve ne büyük bir karbon ücreti!”
Vandermaesen, Burgundy’nin “Alberta ve Saskatchewan’daki çok büyük üretim alanları” ile eşleşmese bile üretimi artırmak için ortak bir çabaya giriştiğini söyledi. Burgundy üreticilerinin karşılaştığı bir sorun, Avrupa Birliği’nin bir bela olan siyah pire böceği ile savaşmak için uzun süredir kullanılan bir böcek ilacını yasaklamış olmasıdır.
Şimdilik, öyle görünüyor ki, Fransa hardalsız yaşamayı öğrenmeli, acı verici bir uyum. Devrim sırasında Fransa Kraliçesi olan Marie Antoinette’in, ekmeksiz açlıktan ölen köylüler söylendiğinde, “Bırak pasta yesinler” dediği meşhurdur. (1793’te giyotin edilmeden önce gerçekten yapıp yapmadığı başka bir konudur.)
Kaynak : https://www.smh.com.au/world/europe/no-mustard-france-stews-without-must-have-condiment-20220715-p5b1x0.html?ref=rss&utm_medium=rss&utm_source=rss_world