Oscar ve Francisca Chacon'un önderliğinde 30 yıl önce başlayan ve Chacón Solano Ailesi 80 yılı aşkın bir süredir ve üç kuşaktır Las Lajas'ta kahve yetiştiriyor. Oscar ve Francisca Chacón başkanlığındaki şu anki nesil, yaklaşık 30 yıl önce organik olarak çiftçiliğe başladı ve 2000 yılında Kosta Rika'da resmi olarak organik sertifikalı olan bir avuç çiftlikten biri oldu. Aile sadece çevresel ve sosyal açıdan sorumlu bir şekilde çiftçilik yapmakla kalmıyor, aynı zamanda en yüksek kalitede kahve üretmeye çalışıyor. İşleme konusunda yenilikçi ve Kosta Rika'da farklı bal ve doğal işleme yöntemlerini mükemmelleştirmek için ilk yenilikçilerden biri olmakla da gurur duyuyorlar.
Las Lajas, Poás yanardağının eteklerinde 1300 ila 1500 m arasında, Kosta Rika Merkez Vadisi'nin Sabanilla de Alajuela bölgesindeki birinci sınıf özel kahve bölgesinde yer almaktadır. Bu yemyeşil, verimli alan yılın 150 günü boyunca yaklaşık 3000 mm ağır ve düzenli yağış ile karakterizedir.
Çiftlik yerli ağaçların gölgesinde yetişen %100 Arabica kahve, Caturra ve Catuaí çeşitlerini üretir. Organik kompostlar sahada erişte (solucan gübresi) kullanılarak üretilir ve üretim sürecinde tamamen kimyasallar ve tarımsal toksinler bulunmaz.
Hasat Aralık ayında başlar ve Şubat ayına kadar devam eder. Sadece tamamen olgunlaşmış ve kaliteli kirazların toplanmasını sağlamak için kirazlar seçici olarak elle seçilir. Bunlar daha sonra çiftliğin en son teknolojiye sahip mikromillerinde işlenir, burada kirazlar ekolojik 'kuru' bir kağıt hamuru kullanılarak hamur haline getirilir ve bu sayede işlemde binlerce litre su tasarrufu sağlanır. Çekirdek daha sonra Kırmızı Bal yöntemine göre işlenir. Kalan kahve hamurunun tamamı geri dönüştürülür ve çiftlikte gübre olarak kullanılır.
Tat: Şurubumsu, Üzüm, Şarap, Tatlı, Yumuşak
Bölge: Las Lajas
Çekirdek Tipi: Caturai
Yükseklik: 1500 m
İşleme: Honey
Kavurma Derecesi: City+
Kosta Rika Las Lajas Black Honey
250 g