Rivayete göre 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim'in Antep yolculuğu ile başlar her şey. Bu yolculuktan haber alan halk, padişah için çeşit çeşit yemekler ve tatlılar hazırlar. Padişah, Gaziantep'e vardığında, onun ağzına layık sofralar kurulur. Onca yemeğin arasından, yoğurdun, patlıcanın ve etin tadını içinde barındıran bu yemek padişahın dikkatini çeker. Yavuz Sultan Selim, 'Hangi eli nazik yaptı bunu?' dedikten sonra, o yemeğin adı önce 'Ala nazik', daha sonra ise 'Ali nazik' olarak değişir.
Peki Ali nazik kebabı nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır?
ALİ NAZİK KEBABI TARİFİ
Malzemeler:
1 diş sarımsak
250 gram kuşbaşı et (küçük doğranmış)
50 gram tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
Patlıcanlı karışım için:
3 adet közlenmiş patlıcan
1 çay kaşığı tuz
1 kâse sarımsaklı yoğurt
ALİ NAZİK KEBABI NASIL YAPILIR?
Yapılışı:
Tereyağını derin bir tavanın içine alın. Sarımsağı ilave ederek hafifçe soteleyin
Ardından minik doğranmış kuşbaşı etleri ekleyerek karıştırın, kapağını kapatıp 6-7 dakika kısık ateşte suyunu salıp pişene kadar bırakın.
Piştikten sonra salça, toz kırmızıbiber ve tuz ekleyerek tatlandırın ve ocaktan alın.
Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde keskin bir bıçak yardımıyla dövün. Dövme aşamasında üzerine hafifçe tuz atın.
İyice ezildiklerinde sarımsaklı yoğurt ile bir kâsenin içinde birleştirin ve güzelce karıştırın.
Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanlı karışımı alın. Ortasını çukurlaştırın.
Hazırladığınız etleri de üzerine yerleştirin. Sosunu ilave ederek servis edin.
PÜF NOKTASI
Patlıcanları daha kolay soymak için bıçak yardımıyla minik delikler açarak fırında ya da ocak üzerinde közledikten sonra kabın içine koyup o şekilde 5-10 dakika bırakın.
Etinizi ağır ağır kısık ateşte pişirirseniz yumuşak olmalarını sağlamış olursunuz.
Yoğurdun sulanmaması için etler sıcak iken üzerine koymayınız.