Shutterstock
Mide bulantısı ve başım döndü. Yoğun zeytinyağı diyeti izlemeye bir hafta benim girişimi iyi gitmiyordu. Sabahları sekiz oldu ve aç karnına, İspanyol arkadaşlarım tarafından özel olarak seçtikleri küçük saf altın sıvının sadece yarısını bitirdim. Akşam yemeğinden önce kabuklu ılık ekmeği batırmak bir şeydir. Sabahları temiz içmek bir başka şeydi.
Bilim uğruna ve Kitabımda Zorla balık avı veya keçi gütülmesinden önce kahvaltı için bir bardak zeytinyağı içen 1960'lerden Girit balıkçılarının diyetlerini taklit etmeye çalışıyordum. Bu yüksek miktarda yağ alımının, kayda değer bir uzun ömürlülüğünün bir nedeni olduğu, bunun sonucunda tüketilen doymuş yağ miktarının yüksek olduğu düşünülmüştü.
Her zamanki yoğurt ve meyve kahvaltımı, hikayeyi test etmek için altın içecekle değiştirmeye karar verdim. Otuz dakika sonra, kuaförde bir tesadüf olması muhtemel olmayan bir solgunluktan sonra yerde yatıyordum. Belki de önce midemi kaplamalıydım, kahramanca girişimimi bıraktım.
Britanya ve ABD'de insanlar ortalama tüketmek yılda kişi başı 1 litre zeytinyağı, ancak kişi başına daha fazla 13 litre tüketen Yunanlılar, İtalyanlar ve İspanyollar ile karşılaştırıldığında pek bir şey yok. Zeytinyağı, yüksek kalorileri ve karışık doymuş ve doymamış yağları ile, birçok doktor tarafından korkunç sağlıksız olduğu varsayılmıştır. Fakat sağlık anketleri Avrupa nüfusunun nüfusu, güney Avrupalıların daha uzun süre yaşadıklarını ve daha yüksek yağ alımlarına rağmen daha az kalp hastalığı geçirdiklerini keşfetmeye devam etti. Zeytinyağının muhtemel nedeni olduğu ortaya çıktı.
Akdeniz diyeti vs az yağlı
On yıl önce, İspanya'da, 7,500'te hafif kilolu kadın ve erkeklerin, 60'lerinde, kalp hastalığı ve diyabet riski altında olan, iddialı ve benzersiz bir araştırma denemesi başlatıldı. Beş yıl boyunca rastgele iki diyete ayrıldılar: biri batı ülkelerinin çoğunda doktorlar tarafından önerilen düşük yağlı bir diyet, diğeri ise ekstra zeytinyağı ya da fındık içeren takviye edilmiş yüksek yağlı bir Akdeniz diyeti.
The “PREDIMED” çalışması, 2013 New England Tıp Dergisi'nde yayınlanan kesin olarak gösterdi Akdeniz diyet grubunun, düşük yağlı gruba göre üçüncü bir daha az kalp hastalığı, diyabet ve inme geçirmiş olması. Ayrıca biraz kilo verdiler ve daha az hafıza kaybı yaşadılar. en yeni sonuçlar az sayıda kadında da olsa meme kanseri riskini azalttığını göstermiştir.
Araştırmacılar, veri toplayarak, ekstra zeytinyağı grubunun ekstra fındık grubundan biraz daha iyi performans gösterdiğini, ancak her ikisinin de düşük yağlı diyetlerden açıkça daha üstün olduğunu buldular. Araştırma aynı zamanda birçok diyet çalışmasından çok daha güvenilirdi çünkü randomize kontrol denemesi bu, uzun bir süre boyunca, sadece bir diyette birkaç gün veya hafta boyunca insanları izlemek yerine, büyük bir insan grubuna baktı.
InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın
Shutterstock
Yararları, tek bir yiyeceğe veya faktöre değil, bazı genel temalara daraltılamaz. Ekstra lif, çeşitli meyve ve sebzeler, kepekli tahıllar ve baklagiller, yoğurt ve peynir, az miktarda balık ve et, kırmızı şarap, fındık ve tohumlar ve kaliteli zeytinyağının hepsi rol oynamıştır. ancak yazarlar inanıyor Zeytinyağının kendisinin en güçlü tek faktör olduğunu.
Daha ucuz zeytinyağlı formları (normal ya da bakire etiketli olanlar) herhangi bir fayda göstermedi - fazladan bakire olması gerekiyordu. Yağ dereceleri arasındaki fark sadece düşük asitlik, tazelik ve zengin tada değil aynı zamanda salınan kimyasalların sayısına da bağlıdır. polifenoller denir. Yüksek dereceli ekstra sızma yağı, özellikle soğuk olarak ekstrakte edilirse, iltihabı azaltan ve aynı zamanda yaşlanma etkileri özellikle kalp ve beyinde.
Yakın zamana kadar bu antioksidan polifenollerin doğrudan etki ettiği düşünülüyordu. genler ve kan damarları. Ancak, mikrobiyomuzu oluşturan bağırsak mikroplarımızla da çalıştıkları ortaya çıktı. Bu, kalın bağırsaklarımızda yaşayan trilyonlarca farklı bakteri topluluğu. Farklı polifenolleri beslerler ve iltihabı azaltan başka küçük kimyasallar (kısa zincirli yağ asitleri) üretirler ve bağışıklık sistemimize yardım et.
Ne kadar çok hata o kadar iyi
Sızma zeytinyağı gibi karmaşık yüksek yağlı yiyecekler, çok çeşitli diğer sağlıklı polifenol-yoğun yiyeceklerle yenildiğinde, zengin ve çeşitli bağırsak mikropları topluluğu için temel oluşturur. Bu çeşitliliğin gittikçe daha fazla olduğu gösteriliyor sağlığımız için önemli. Orijinal PREDIMED çalışması, bağırsak mikroplarını doğrudan ölçmedi (sonraki araştırmalar yapsa da) Akdeniz diyeti ve özellikle ekstra sızma zeytinyağı, süper bağırsak mikrop gübreleri olmaları ve bağırsak sağlığını iyileştirmeleridir.
Genellikle denenmemiş alternatifleri destekleyen zeytinyağının eleştirmenleri, düşük yanma sıcaklığının potansiyel üretme olasılığını artırdığını gösteriyor pişirmede kanserojen maddeler. Ancak çalışmadaki İspanyol katılımcılar, sağlık açısından net bir sonuç olmadan güvence veren bir şekilde düzenli olarak petroldü.
Çeşitli Akdeniz diyetinin bir parçası olarak sızma zeytinyağı yemek, İspanyol yetişkinlerde açıkça faydalıdır. Genler tercihleri kısmen kontrol etmelerine rağmen, diğer kültürlerde ve popülasyonlarda işe yaramayacağına inanmak için hiçbir neden yoktur. İnsanları, yaşamlarının başında yüksek kaliteli sızma zeytinyağı kullanmaya ve stigmasını ilaç ya da ceza olarak değiştirmeye eğitmeye başlarsak, popülasyonlarımızı ve bağırsak mikrobiyomlarımızı daha sağlıklı hale getirebiliriz. Her ne kadar Yunanlılarla hiç eşleşmeyecek olsak da.