Hindi, büyüklüğü ve lezzetiyle olağanüstü bir kümes hayvanıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nde Kasım ayında Şükran Günü veya Hıristiyan ailelerde Noel zamanı gibi bazı büyük tatillerde "kendini davet eder", ancak tüm yıl boyunca yenebilir! Onu tatmak için her zaman amatörler varsa, hayvanı oymaya gelince çok daha az şey var! Operasyon zor değil ama iyi kesmek için teknik gerekiyor. Sadece karkas bırakmak için onu kesmek tam bir sanat! Ve sonra, güzel parçalar sunmalısın!
adımlar
Bölüm 1/4: Fırından Çıkarken Yapılması Gerekenler
Adım 1. Kızarmış hindiyi tahta bir kesme tahtası üzerine yerleştirin
Pişirmenin mükemmel olup olmadığını kontrol edin. Çıkan meyve suları berrak ise hindiniz pişmiş demektir. Kendinizi yanların üzerinde konumlandırın, uyluklar sizden uzağa bakacak şekilde.
Adım 2. Hindiyi fırından çıkardıktan sonra 10 ila 15 dakika (veya daha fazla) oda sıcaklığında bırakın
Et gevşer, meyve suları hindinin içine yayılır, böylece et çok yumuşak olur.
Bu süre zarfında diğer son dakika yemeklerini hazırlayabilirsiniz. Genellikle hindi, ısıyı korumak ve aynı zamanda etin dokusunu iyileştirmek için alüminyum folyoya sarılır
Adım 3. İyi bir bıçak alın
Kesimdeki en önemli unsur bıçaktır. İdeal olarak, bunun iki özelliği olmalıdır: mükemmel derecede keskin olmalı ve çok uzun bir bıçağa sahip olmalıdır. Bıçak, hayvanın her iki yanından 5 cm çıkıntı yapmalıdır. Güzel dilimler yapmanın şartı budur.
- Dişli bıçak veya doğrayıcı almayın! Hindiyi keserken tutmak için oyma çatalı kullanın, hem daha pratik hem de daha hijyenik!
Oyma çatalı, dişler yukarı doğru kıvrılacak şekilde kısa olmalıdır. Bu kap ile hindi yere düşmeyecek, kesim mükemmel olacak ve eti zarar görmeyecektir
- Bazı insanlar iki bıçak kullanır: biri eti oymak için, diğeri ise eklemleri kesmek için.
Adım 4. Servis tabağını ısıtın
Bu eti sıcak tutacaktır. Unutmayın, saatlerce sürecek bir yemek yapmak üzeresiniz! Şükran Günü, Noel! Çizgiye dikkat et!
Ardından asıl kesim gelir. Hayvanı tutan folyoyu ve ipleri çıkarın
Bölüm 2/4: "Mutluluk kemiğini" çıkarın
Adım 1. Hayvanın sağrısındaki deriyi gevşetin
Etin altında herkesin bildiği özel bir küçük kemik vardır. Kayıtsızca "mutluluğun kemiği", "dilek kemiği" veya "dilek kemiği" olarak adlandırılır.
Adım 2. Hindinin sağrısına parmağınızı sokun, Bu belli belirsiz üçgen şekilli kemiği hissedin
Bulunduktan sonra ve kendinize zarar vermeden, serbest bırakmak için eti kesin. Floş kesin.
Adım 3. Kemiği çıkarın
Ete zarar vermemeye (bazı yörelerde "chapugner" deriz) veya üçgeni kırmamaya dikkat edin.
Adım 4. Tüm etini çıkardıktan sonra bu küçük kemiği birkaç gün kurumaya bırakın
Bu kemiğe bir adet iliştirilmiştir. İki kişi kemik kırılıncaya kadar her iki tarafı çektiğinde, en uzun parçaya sahip kahramanın dileğinin yerine geleceği iddia ediliyor. Normalde her iki dalı küçük parmağınızla tutmanız gerekir!
Diğer geleneklere göre, en kısa parçaya sahip olan kişi ilk evlenecek
Bölüm 3/4: uylukları dilimleme
Adım 1. Uylukları kesin
Eklemi görene kadar uyluğun tabanını bıçağınızla ayırarak başlayın. Bir elinizle üst uyluğu tutun. İki kemik arasındaki eklemi kesin. Eklem kesildiğinde, uyluk kolayca çıkar. Aynısını diğeriyle yapın.
Eklem oldukça kolay kesilir. Bazen biraz daha sert olabiliyor ama keskin bir bıçakla yine de pes etmeli. Uyarı ! biraz zor ve bıçak yırtılabilir
Adım 2. Ardından kalan çeşitli parçaları çıkarın
Büyük kısmı çıkardınız, ancak hala yırtılacak birkaç parça var. Canavarı çevirmeyi unutma! Orada (sırt sütununun her iki yanında bulunan) etliden daha fazla iki küçük parça var ve masaya servis yapmıyoruz, çünkü aşçı onları yedi, kısacası onun ödülü! Bunlar "aptal-l'y-let".
Adım 3. Uylukları her zaman eklemlerden kesin
Görünmüyorlarsa, parmağınızla hissetmeyi deneyebilirsiniz. Daha sonra ise ya bıçakla ya da elle zorlayarak kırmak yeterlidir.
Adım 4. Uylukların etini dilimleyin
Hindilerin etkileyici kalçaları var. Onlara oldukları gibi hizmet etmek söz konusu değildir. Bu nedenle, ondan dilimler yapmak gereklidir. Bunlar kemiğe paralel olarak kesilecektir. Bu görevi başka birine verin. Bu süre zarfında hindinizi oyma işlemini bitireceksiniz.
Aynı şeyi diğer uyluk ile yapın. Servis tabağınıza her çeşit parçayı yerleştirin çünkü bilirsiniz ki herkesin en sevdiği parça beyazı hangisi uyluk kısmı…
Bölüm 4/4: beyazları kesin
Adım 1. Göğüs kemiği boyunca boşlukları kesin
Göğüs kemiğinin (hayvanın orta kemiği) her iki yanında iki boşluk vardır. Bıçağı bu göğüs kemiği boyunca sürün ve kesme kılavuzu olarak kullanın. Bir hindi üzerinde çok büyük oldukları için kesebileceğiniz iki güzel filetoyu ayıracaksınız. Siz ve misafirlerinizin sağlam bir iştahı yoksa!
Adım 2. Bonfile göğüs kemiği boyunca dilimlendikten sonra, beyazı karkastan çıkarmak için bıçağınızı eğin
Kanatların hizasına gelindiğinde, ağı kesin olarak ayırmak için etraflarını dolaşmak gerekir.
Et iyi pişirilirse fileto kendiliğinden çıkacaktır. Hindinin her iki tarafında da yapın
Adım 3. Kanatları ayırın
Genellikle masada sunulmazlar. Daha sonra başka bir tarif yapmak için bunları yeniden kullanabilirsiniz.
Adım 4. Filetoları dokularına dik olarak ayırın
Ne kadar kalın dilimlerseniz, ısı o kadar uzun süre korunur! İnce dilimler halinde servis yapıyorsanız hemen servis yapın ve misafirlerinize yemek için beklememelerini söyleyin.
Son olarak, iç harcı parçalarınızla servis etmeyi unutmayın! Birkaç gönüllüden tabakları sunmasını, bir parça et ve biraz iç doldurmasını isteyin. Ne kadar hızlı gidersen, o kadar sıcak yiyeceksin
Tavsiye
- Kemikleri atmayın. Hindi suyu olan bu lezzetli çorbayı nasıl yaparsınız?
- Az önce açıklanandan başka bir yöntem daha var (sternum boyunca kesme). Bazı püristler, hayvanın yan tarafı boyunca kanatların hizasında, yani oldukça alçakta dikey bir kesim yapar. Daha sonra üstten başlayıp çentikte biten yanları dikey olarak istenilen kalınlıkta keserler. Parçalar çok iyi çıkıyor ve kesim düzgün. Bu yönteme "geleneksel" denir, çünkü şenlikli bir yemek sırasında güzel parçalar sunar.
- Sadece gerekli olanı kesin! Misafirleriniz daha fazlasını isterse, yakında birkaç parça kesmeniz gerekecek! Et önceden kesilmezse daha iyi kalır.
- Az önce açıklanan yöntem tavuk için de uygundur. Ördek kesimine gelince, biraz özel çünkü et daha yoğun ve parçalar farklı, özellikle ördek göğüsleri.
- Kürek kemiği çıkarıldıktan sonra kuşu kesmek daha kolaydır.
Uyarılar
- Hayvanlarınıza (köpek, kedi) kanatlı kemikleri vermeyin. Bağırsakları delebildikleri için tehlikeli olabilirler.
- Kemiklere göre değil, eklemlere göre kesin!
- Kesim yapmadan önce ellerinizi yıkayın veya fırın eldiveni giyin.