Bu olayı duyduğuna eminim kimchi, ama çok uzak bir yere benziyor, o kadar uzakta ki bizi oradan geldiği Kore'ye götürüyor. Aslına bakılırsa, mükemmel bir Kore yemeğidir, çünkü bu ürünün kişi başına yıllık 20 kilo kadarını alabilirler, Unesco tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak ilan edilmiş olmasına bakılmaksızın hiçbir şey yoktur.
Ama bu tarif tam olarak nedir? Bir holdinginden daha fazla veya daha az değil fermente sebzeler çok sağlıklıdır, çok yönlüdür ve kahvaltıdan akşam yemeğine, diğer ana öğünler eşliğinde günün hemen her saatinde alınabilir. "Kimchi, ana maddesi lahana veya Çin lahanası (Baechu) olan fermente sebzelere dayanan bir yemektir, fakat aynı zamanda diğer baharatlı sebzelerden ve fermente edilmiş sebzelerden de oluşur" diyor. Madrid Toplumundaki beslenme uzmanları (CODINMA) ve Madrid'deki Infanta Sofía Hastanesi'nde Tıbbi Onkoloji uzmanı.
Korece kimchi'nin kökeni
Kimchi doğdu Kore Birkaç yüzyıl önce, bu hayatta kalma meselesiydi. Bunun nedeni, fermentasyonun uzun kışın sebze toplamak için en iyi korunma yöntemi olarak sunulduğundan, toplanmasının mümkün olmadığı durumlardadır. "Sebzeleri bu şekilde tüketmenin temel nedeni, kışın düşük sıcaklıkların üretimine izin vermemesidir. Bu nedenle, onları korumanın en kolay yolu ve bu aylarda bakımlarını sağlamak için en etkili yöntem fermantasyondur, çünkü optimal sağlık güvencesinde tutulmalarını sağlar. Pirinç Kore gıdalarının temelidir, ancak onlara vitamin ve mineral sağlayan sebzelere ihtiyaçları vardır. O zaman oldu icat ettiler Onları en soğuk mevsimde ve hatta yıl boyunca tüketmeye devam etmenin bu yolu "diyen diyetisyen-beslenme uzmanı Villarino.
Bu nedenle Kore'de ekim ayları boyunca ailelerin kimchi'yi büyük miktarlarda yapmak için toplanmasının nedeni boşuna değil, yılın geri kalanında tüketmelerini sağlamaktır. Mesafeleri korumak, İspanya'da her kış yapılan İspanyol domuzunun kesiminin, gelecek yıla kadar sosis ve jambonla donatılması gibi bir şey.
Kimchi türleri ve çeşitleri
kimchi yapma olanakları Neredeyse sınırsızdır, eklemek istediğimiz sebze türleri ve kullandığımız fermantasyon süresi, buna ek olarak, başka bileşenler de eklenebilir. Bununla birlikte, resmi kimchi çeşitleri arasında, yapıldıkları Kore bölgesine göre, ayırt etmek mümkündür:
Kuzey Kore'den Kimchi
Hazırlıklarının herhangi bir balık türü içermemesi nedeniyle daha az tuzlu olma eğilimindedirler. Baharatlı bir dokunuşa sahip olabilir çünkü az tuz eklenmesine rağmen kırmızı biberlidir.
Kore'nin merkezinden Kimchi
Resmen aradı Jeolla-do ve Gyeongsang-do, Bu durumda tuz ve balık içerirler (genellikle salamura hamsi veya karides).
Seul Kimchi veya Güney Kimchi
Merkeze benzer ve her zaman karides turşusu ile hazırlanır.
Kimchi beyaz
Kırmızı şili içermez, bu nedenle kırmızı renge sahip değildir. Bu durumda beyaz turp ile yapılır.
Kimchi sınırsız seçenek ve malzemeyi kabul ediyor
daha klasik kimchi tarifi Çin lahanası, zencefil, sarımsak, acı biber, tuz, sirke, soğan temelinde yapılır. Ama gerçek şu ki neredeyse 200 versiyona kadar var. Aslında Kore'de 187 alternatif keşfedebileceğiniz bir kimchi müzesi var ”diyor Bacira Asian fusion restaurant team.
Mevsime ve yapıldığı bölgeye bağlı olarak, kimchi damaktan çok farklı olabilir. "Sonsuz sayıda eklemek mümkündür tecrübeli veya fermente sebzelerturp, salatalık, havuç, şalgam, soğan, biber ... ve mevsime ve yemeğin yapıldığı bölgeye bağlı olarak uzun baharat çeşitleri gibi farklı baharatların eklendiği " Villarino Sanz, Madrid'deki Infanta Sofía Hastanesinde beslenme uzmanı. Bu nedenle, ilkbahar ve yaz aylarında patlıcan ve salatalıktan yapılan kimchi'yi seçmek daha olağandır; sonbahar ve kışın ise lahana ve turp ağırlıklı olur.
Her ne kadar farklı sebzelerin kullanılmasının asıl temeli olsa da, gerçek şu ki kimchi zaten fermente edilmiş sebzelerden daha fazla hale gelmiştir.Aslında, beslenme uzmanının işaret ettiği gibi, "fermantasyon için ek olarak, balık tabanı Kore hamsi (İspanyollardan daha küçük olan) veya salamuradaki küçük gambitalar gibi. Her iki durumda da yemeğe daha tuzlu bir tat veriyorlar ".
Aynı fikir, "kimchi'nin şefin tadına göre yapılabileceğini itiraf eden şefler tarafından da söylenir, çünkü tavuk, karides, istiridye, hamsi koyan insanlar vardır ... Ancak bunun ötesinde, sıcaklık için, Kuzey Kore'nin kimkileri Güney Kore'ninkine göre değişir ve aynı zamanda içten mi yoksa kıyıdan mı (deniz ürünlerini taşıyan kişi) olup olmadığını da etkiler. Her durumda, klasik Asya pirincine eklenerek doğrudan tüketilmek üzere veya eşlik olarak çorba veya güveç şeklinde servis edilebilir.
Ana bileşenlerin yanı sıra düzenli olarak kullanılan baharatlar arasında kırmızı ve karabiber, tarçın, sarımsak, zencefil, soğan ve hardal bulunur. En sık kullanılan çeşniler tuzlu sudaki tuz ve kabuklu deniz hayvanları, mısır şurubu, susam ve soya sosu içerir. Son olarak, havuç, pırasa ve su teresi gibi mantar ve sebzeler, istiridye ve karides gibi deniz ürünleri, arpa ve pirinç gibi tahıllar, elma ve armut gibi meyveler, domuz ve dana eti gibi etleri ve daha fazlasını ekleyebilirsiniz ... tadı çeşittir.