Hicri Muharrem ayının 10. gününde en az 7 malzeme ile yapılıp konu komşu eş dost hep beraber yenen enfes bir tatlıdır aşure. Büyük Nuh tufanından sonra Hz. Nuh ilk karaya çıktığı gün, elinde kalan malzemelerle yaptığı bu yemeğin Osmanlı mutfağında da süzme aşure, sütlü aşure gibi türleri de vardır. Biz bugün babamın sevdiği şekliyle kolayca temin edebileceğimiz malzemelerle pratik aşure tarifi nasıl yapılır anlatacağız.
Malzemeler
- 1 Su Bardağı Aşurelik Buğday
- 1 Su Bardağı Nohut
- 1 Su Bardağı Kuru Fasulye
- 2 Su Bardağı Toz Şeker
- 5-6 Tane Kuru İncir
- 8-10 Tane Kuru Kayısı
- 1 Çay Bardağı Kuru Üzüm
- 1 Su Bardağı Fındık İçi
- 1 Su Bardağı Ceviz İçi
- 2-3 Tane Karanfil
- 1 Fincan Gül Suyu
- 2 Çorba Kaşığı Susam
- 1 Tutam Tuz
Geleneksel Aşure Tarifi
- 1 gece önceden buğdayı, fasulyeyi ve nohutu ayrı ayrı kaplarda bol su içinde beklemeye bırakın.
- Aşureyi yaptığınız gün buğdayı bol su içinde en az 1 saat haşlayın.
- Fasulye ve nohutu da güzelce yıkadıktan sonra ayrı ayrı kaynatarak pişirin.
- Buğdaylar piştiği zaman suyunu atmayın, 1 tutam tuz ve toz şekeri tencereye ekleyin.
- Nohut ve fasulyeyi süzüp bu tencereye ekleyin.
- 10 dakika kadar birlikte kaynadıktan sonra kuru üzümleri ilave edin.
- Su azalırsa sıcak su ilave edip üzümler yumuşayana kadar kaynatın.
- Bu sırada kayısıları ve incirleri 6-8 parçaya bölün.
- Bir cezvede karanfilleri bir miktar su ile hafif tıkırdayana kadar kaynatın ve karanfilleri içinden alın.
- Nohutlar ve buğdaylar piştiğinde kuru meyveleri de tencereye ekleyin.
- Karanfil suyu, gül suyu, fındık ve cevizleri de tencereye ekleyin.
- Güzelce karıştırıp eşit dağılmasını sağlayın.
- Aşurenin suyu hafif yoğunlaştığında kaselere koyup üzerine kavrulmuş susam dökün.
Ilınana kadar bekleyip afiyetle yiyebilirsiniz.
Aşure Pişirmenin Püf Noktası
Aşurenin ana ürünü buğdaydır. Buğdayın pişmesi zor olduğundan mutlaka geceden suda bekletilmesi gerekir.
Buğday pişirilirken de bol su ile uzun süre haşlanır, çok fazla su çektiği gibi uzun süre kaynayacağı için buhar olarak da su kaybolacaktır. Ayrıca buğdayın kaynatıldığı suda bolca nişasta kalır. Aşurenin yoğun kıvamını veren nişastayı kaybetmemek için aşure artık bu su ile yapılır.
İncirler ve kuru yemişlerle karanfil ve gül suyu en son eklenir.
Mevsime göre aşureye nar, portakal, elma ayva gibi meyveler eklenebileceği gibi yer fıstığı, badem, kuş üzümü, çam fıstığı ile de süslenebilir.
Afiyetle kalın.