Bahse girerim sadece bir tane yiyemezsin. tlindsayg / Shutterstock
Tüm yiyecekler eşit yaratılmaz. Birçoğu lezzetli veya yenmesi lezzetlidir, bu da faydalıdır çünkü hayatta kalmak için yemeliyiz. Örneğin, taze bir elma çoğu insan için tatlıdır ve hayati besin ve kalori sağlar.
Ancak pizza, patates cipsi ve çikolatalı kurabiye gibi bazı yiyecekler neredeyse karşı konulamaz. Partilerde her zaman talep vardır ve dolu olduğumuzda bile, yemeyi sürdürmeleri kolaydır.
Bu gıdalarda, ana bileşenler arasındaki bir sinerji, herhangi bir ana bileşenin tek başına üretebileceğinden daha büyük olan yapay olarak geliştirilmiş bir lezzet deneyimi yaratabilir. Araştırmacılar buna diyor hyperpalatability. Yiyenler buna lezzetli diyor.
İlk araştırmalar, lezzetlilikle bağlantılı iki veya daha fazla ana bileşene sahip yiyeceklerin - özellikle şeker, tuz, yağ veya karbonhidratların - gibi ilaçlara benzer şekilde beyin ödüllü nöro sirkülasyon devrelerini aktive edebildiğini göstermektedir. kokain or opioidler. Ayrıca vücudumuzda bizi tam hissettiren ve yemeyi bırakmamızı söyleyen mekanizmaları atlayabilirler.
Araştırmamız odaklanmaktadır ödüllendirici gıdalar, bağımlılık davranışları ve şişmanlık. Geçenlerde beslenme bilimci ile bir çalışma yayınladık Debra Sullivan tanımlayan üç ana bileşen kümesi Bu yiyecekleri aşırı eğlenceli hale getirebilir. Bu tanımları kullanarak, ABD'de yaygın olarak tüketilen gıdaların yaklaşık üçte ikisinin bu üç gruptan en az birine girdiğini tahmin ettik.
InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın
Kodları kırmak
Ödüllendirici, kolay erişilebilir ve ucuz yiyecekler toplumumuzun her yerinde. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, onları yemek olmuştur obezite ile ilişkili.
Belgeseller Son 15-20 yıllarında, gıda şirketlerinin, lezzetli yiyecekleri bu kadar cazip hale getirmek için formüller geliştirdiklerini bildirmişlerdir. Ancak, üreticiler tipik olarak tariflerini ticari sır olarak korurlar, bu nedenle akademik bilim adamları bunları çalışamazlar.
Bunun yerine, araştırmacılar bazı yiyecekleri aşırı lezzetli kılan şeyleri yakalamak için tanımlayıcı tanımlar kullandılar. Örneğin, 2012 kitabında ”Yemeğiniz Sizi Kandırıyor: Beyniniz Şeker, Yağ ve Tuz Tarafından Kaçırılıyor“ David KesslerABD Gıda ve İlaç İdaresi Eski Komisyon Üyesi (FDA) şunları yazdı:
"Bu yiyecekler neler?
Ancak bu tanımlar standartlaştırılmamıştır, bu nedenle sonuçları araştırmalar arasında karşılaştırmak zordur. Ve ilgili maddeleri tanımlayamıyorlar. Çalışmamız, hiperpalatif gıdaların kantitatif bir tanımını oluşturmayı ve ardından bu gıdaların ABD'de ne kadar yaygın olduğunu belirlemek için kullanmaya çalıştı.
Üç anahtar küme
Çalışmalarımızı iki bölüm halinde yaptık. İlk önce, tüm lezzetli yiyecek çeşitlerinin tanımlayıcı tanımlarını kullanan bilimsel makaleleri tanımlamak için bir literatür taraması yaptık. Bu besinleri, içerdikleri besinlerle ilgili ayrıntılı bilgi almak için standart beslenme yazılımına girdik.
Daha sonra, bazı yiyeceklerin birlikte kümelenmiş gibi görünüp görünmediğini belirlemek için bir grafik prosedürü kullandık. Daha sonra sayısal tanımımızı bildirmek için kümeleri kullandık. Aşırı lezzetli yiyeceklerin üç farklı kümeye düştüğünü bulduk:
- Yağ ve sodyum, yağdan elde edilen toplam kalorinin% 25'inden fazlası (kcal olarak kısaltılır) ve porsiyon başına gram başına en az% 0.30 sodyum. Pastırma ve pizza örneklerdir.
- Yağ ve basit şekerler, yağda% 20'ten fazla ve basit şekerlerden 20% kcal'den fazla. Kek bir örnektir.
- Karbonhidratlar ve sodyum, karbonhidratlardan% 40'in üzerinde kcal ve porsiyon başına gram başına en az% 0.20 sodyum. Tereyağlı patlamış mısır bir örnektir.
Sonra tanımımızı ABD Tarım Bakanlığı'na uyguladık. Diyet Çalışmaları için Gıda ve Besin Verileriveya Amerikalıların yemek yediğini bildiren yiyecekleri kataloglayan FNDDS. iki yılda bir beslenme ve sağlıkla ilgili federal araştırma. Veritabanı, analizimizde kullandığımız 7,757 gıda maddelerini içeriyordu.
60'in üzerinde bu gıdaların% Hiperpalatabilite kriterlerimizi karşıladı. Bunların arasında,% 70, birçok et, et bazlı yemekler, omlet ve peynir dipleri dahil olmak üzere yağ / sodyum kümesinde idi. Diğer bir% 25, şekerler ve tatlılar içeren, aynı zamanda sırlı havuçlar ve yağ ve şeker ile pişirilmiş diğer sebzeler gibi yiyecekler içeren yağ / basit şeker kümesine düştü.
Son olarak,% 16, pizza, artı ekmekler, tahıl gevrekleri ve atıştırmalık yiyecekler gibi karbonhidrat-yoğun öğünlerden oluşan karbonhidrat / sodyum kümesinde idi. 10'ten daha az gıdaların% 'si birden fazla kümeye düşmüştür.
Ayrıca, USDA'nın hangi kategorisindeki yiyeceklerin en çok tüketilen yiyecekleri içerdiğine baktık. 70'in üzerinde FNDDS'deki et, yumurta ve tahıl bazlı gıdaların% aşırı hiperpalatabilite kriterlerimizi karşıladı. “Azaltılmış”, “düşük” ya da sıfır seviyelerde şeker, yağ, tuz ve / veya aşırı lezzetli olarak nitelendirilen kalori içeren etiketli gıdaların% 49'ini bulduğumuza şaşırdık.
Sonunda tanımımızın, yakalayacağımızı varsaydığımız şeyi yakalayıp yakalamadığını düşündük. Tatlı ve tatlıların yanı sıra hızlı ya da kızartılmış olarak adlandırılan yiyeceklerin% 85'inden fazlasını tanımladı. Buna karşılık, varsaydığımız gıdaları yakalamadı; çiğ meyveler, etler veya balıklar veya çiğ sebzelerin% 97'i gibi aşırı lezzetli olmadıklarını söyledi.
Obezite ile mücadele
Önerilen hiperpalatif gıda tanımımızı destekleyen bilimsel kanıtlar birikmişse ve tanımımızın aşırı yeme ve obezite ile ilgili sonuçlarla ilişkili olduğunu gösteriyorsa, bulgularımız çeşitli şekillerde kullanılabilir.
İlk olarak, FDA, aşırı lezzetli yiyeceklerin etiketlenmesini gerektirebilir - tüketicilerin seçimini korurken tüketicileri yemek yiyebilecekleri konusunda uyaracak bir yaklaşım. Ajans ayrıca, insanların kendilerini yemeyi bırakması zor yiyecekleri bulma şansını azaltmanın bir yolu olarak belirli bileşen kombinasyonlarını da düzenleyebilir veya sınırlayabilir.
Tüketiciler ayrıca aşırı lezzetli yiyeceklerin kendi yaşamlarındaki rolünü de düşünebilirler. Ekibimiz kamuoyuna tercüme etmeden önce tanımımızı doğrulayan daha fazla çalışma yapmalı, ancak ilk adım olarak, bireyler yedikleri yiyeceklerin özellikle yüksek seviyelerde yağ ve sodyum gibi çoklu bileşenler içerip içermediğini inceleyebilir. Son anketler ABD’deki tüketiciler arasında bilinçli yiyecek seçimi yapmak, sık sık olmasına rağmen hangi kaynaklara güvenileceğinden emin değil.
Sağlıklı beslenme hakkında endişe duyan insanlar için bir başlangıç noktası, aşırı lezzetli olması muhtemel olmayan yiyecekleri tüketmektir - doğal olarak ortaya çıkan ve taze meyve gibi az miktarda veya hiç ek bileşeni olmayan ürünler. Yemek yazarı Michael Pollan olarak önerir“Büyük anneannenizin yiyecek olarak tanımayacağı hiçbir şey yemeyin.”
Yazarlar Hakkında
Tera Fazzino, Yardımcı Doçent, Psikoloji; Cofrin Logan Bağımlılık Araştırma ve Tedavi Merkezi Direktör Yardımcısı, Kansas Üniversitesi ve Cofrin Logan Bağımlılık Araştırma ve Tedavi Merkezi Araştırma Görevlisi Kaitlyn Rohde. Kansas Üniversitesi
Önerilen Kitaplar:
Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.
Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.
Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.
Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.
Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.
Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.
Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.
Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.
Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.