MALZEMELER
500 gr kemik veya gerdan eti
1 havuç
1 kereviz
1 baş soğan
Maydonoz (yarım demetten daha az)
HAZIRLANIŞI
Kemik veya gerdan eti tencereye konur. İçerisine doğranmış soğan, havuç, kereviz ve tane karabiber ilave edilir. (Bu işlem etin veya kemiğin ağır kokusunu almak ve besin değerini arttırmak için yapılır.) Üzerini epeyce geçecek kadar soğuk su ilave edilir. Ağzı açık kaynatılır. Üzerine çıkan köpükler alınır. Köpükleşme bittiğinde tencerenin kapağı kapatılıp 2-3 saat kadar pişirilir. (Düdüklü tencerede de pişirilebilir.)
Piştikten sonra süzgeçten geçirilir. Etleri ayıklanır. Et suyu, istenilen miktarda ayrılarak derin dondurucuda muhafaza edilir.
Arzuya göre, pişmiş etlerle düğün çorbası yapılabilir.
PÜF NOKTASI
Ete sıcak su konmaz. Çünkü sıcak su konulduğunda etin yüzeyindeki proteinlerin pişmesine ve besin maddelerinin suya geçmesine mani olur.