KUZU BUDU FIRIN ÇEVİRMESİ
Gerekli malzeme: 8 kişi için 2 kilo kuzu budu, 1/2 su bardağı rafine yağ, bir diş sarmısak, bir çorba kaşığı biberiye otu ya da kekik, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, bir orta boy soğan, iki havuç, maydanoz, bir defne yaprağı, 1/2 su bardağı beyaz şarap, 2 su bardağı et suyu.
Keskin bir bıçağın burnu ile budun, üstten ve sokum tarafından derisini hafifçe kaldırın, sonra elinizle deriyi yavaşça çekip çıkarın. Budu kendi büyüklüğünde bir tepsiye ya da fırınlık kaba yerleştirin.Sarmısağı ikiye bölerek eti ovun, sonra sarmısağı atın. Tuz, biber, kekik, varsa biberiye otunu budun üzerine ekin. Yağı da üzerine dökerek ellerinizle ovar gibi her tarafına iyice bulayın. Sonra fırına sürün. 5-6 dakikada bir fırının kapağını açın, fırından çıkarmadan tepsiyi fırının ağzına çekin, etin akmış olan yağını kepçe ile alarak kuzu budunun üzerine dökün, tepsiyi fırının içine sürün, kapağı kapatın. Böylece 30 dakika pişirin. Sonra kuzu budunun altını üstüne çevirin, akıtmış olduğu yağla iyice yağlayın, yine 5-6 dakikada bir kendi yağı ile yağlamaya devam ederek 30 dakika daha pişirin. 8u süre dolunca, önceden temizleyerek ince ince kıyıp ya da küçük parçalara bölünmüş sebze karışımını kuzu budunun üzerine serpin, yağlayın ve 15 dakika daha pişirin, sonra fırından çrkann. Kuzuya bir kaba koyun. Tepsinin dibinde kalan yağı küçük bir süzgece dökerek süzün. Süzgecin içine sebze parçalan düşerse onları yeniden kaplarına koyun. Şarabı ekleyin. Tepsi çok sıcak olduğundan şarap hemen uçup gidecek sadece tadını bırakacaktır. Et suyunu da ekleyerek bir spatula ile tepsinin dibini hafifçe kazıyın. İyice karıştırarak 6-7 dakika kaynatın, sonra ateşten çekerek süzüh. Böylece oluşan sos’u bir benmaride (sıcak su dolu büyük bir kab içine yerleştirilmiş küçük bir sos kabının) içinde tutun. Kuzu budunu ister mutfakta ister sofrada keserek üzerine sos döküp servis yapın.