Biz insanlar yemeğimizle oynamayı bırakamayız. Patates servis etmenin tüm farklı yollarını bir düşünün – sadece patates tarifleri hakkında koca kitaplar yazılmıştır.
Restoran endüstrisi, yiyecekleri yeni ve ilginç şekillerde tatlandırma sevgimizden doğdu.
Ekibimin analizi Şimdiye kadar bulunan en eski kömürleşmiş yiyecek kalıntıları, akşam yemeğinizi canlandırmanın en az 70.000 yıl öncesine dayanan bir insan alışkanlığı olduğunu gösteriyor.
Bir yemeği paylaşan eski insanları hayal edin. Basmakalıp olduğu için, insanların ham malzemeleri parçaladığını veya belki de ateşte et kızarttığını hayal ettiğiniz için affedilirsiniz.
Ancak yeni çalışmamız hem Neandertalleri hem de homo sapiens birkaç hazırlık adımını içeren karmaşık diyetlere sahipti ve acı ve keskin tatlara sahip bitkileri baharatlamak ve kullanmak için çaba sarf etti.
Bu derecede mutfak karmaşıklığı, Paleolitik avcı-toplayıcılar için daha önce hiç belgelenmemişti.
Çalışmamızdan önce, güneybatı Asya’daki bilinen en eski bitki besin kalıntıları, avcı-toplayıcı sitesi kabaca 14.400 yıl öncesine dayanan Ürdün’de, 2018’de bildirildi.
Erken avcı-toplayıcıların diyetlerine bakmak için yaklaşık 60.000 yıllık bir süreyi kapsayan iki geç Paleolitik bölgeden yiyecek kalıntılarını inceledik.
Kanıtlarımız, iki mağarada bulunan hazırlanmış bitkisel gıda parçalarına (yanmış ekmek parçaları, köfteler ve yulaf lapası topaklarını düşünün) dayanmaktadır.
Çıplak gözle veya düşük güçlü bir mikroskop altında, kömürleşmiş kırıntılar veya parçalar, kaynaşmış tohum parçaları ile. Ancak güçlü bir taramalı elektron mikroskobu, bitki hücrelerinin ayrıntılarını görmemizi sağladı.
Tarih öncesi şefler
İçinde kömürleşmiş yiyecek parçaları bulduk. Franchthi Mağarası (Ege, Yunanistan) yaklaşık 13.000-11.500 yıl öncesine tarihlenmektedir. Franchthi Mağarası’nda bakliyat açısından zengin, kaba öğütülmüş yiyeceklere ek olarak ekmek, hamur veya bir tür yulaf lapası olabilecek ince öğütülmüş bir yiyecek parçası bulduk.
İçinde Şanidar Mağarası (Zagros, Irak Kürdistanı), ile ilişkili erken modern insanlar yaklaşık 40.000 yıl önce ve Neandertaller yaklaşık 70.000 yıl daha önce antik yiyecek parçaları da bulduk. Bu, gıdalara karıştırılan yabani hardal ve terebinth’i (yabani fıstık) içeriyordu.
Neandertal katmanlarından kömürleşmiş kalıntılarda baklagillerle karıştırılmış yabani ot tohumları keşfettik. Shanidar’da daha önce yapılan çalışmalarda çim tohumlarının izleri bulundu. Neandertal dişlerinde tartar.
Her iki bölgede de genellikle acı burçak gibi öğütülmüş veya dövülmüş bakliyat tohumları bulduk (Vicia ervilia), bezelye (Lathyrus türleri) ve yabani bezelye (Pisum türleri). Bu mağaralarda yaşayan insanlar, ıslatılmış tohumların öğütülmesi, dövülmesi veya ezilmesi sırasında suyla ısıtılan bir karışıma tohumları eklediler.
Yabani bakliyat karışımlarının çoğu, acı tada sahip karışımlarla karakterize edildi. İçinde modern yemek pişirmebu bakliyatlar, acılarını ve toksinlerini azaltmak için genellikle ıslatılır, ısıtılır ve kabuğu çıkarılır (tohum kabuğunun çıkarılması).
Bulduğumuz antik kalıntılar, insanların bunu on binlerce yıldır yaptığını gösteriyor. Ancak tohum kabuklarının tamamen ortadan kaldırılmamış olması, bu insanların acı tadı biraz korumak istediklerine dair ipuçları veriyor.
Önceki çalışmalar ne gösterdi?
Yabani badem (acı), terebinth (tanen bakımından zengin ve yağlı) ve yabani meyveler (keskin, bazen ekşi, bazen tanen bakımından zengin) gibi bitkiler, daha sonraki Paleolitik dönemde (40.000) güneybatı Asya ve Avrupa’dan gelen bitki kalıntılarında yaygındır. -10.000 yıl önce).
Ot, yumru kök, et ve balık bazlı yemeklere dahil edilmeleri, bitmiş yemeğe özel bir tat verirdi. Böylece bu bitkiler, birbirinden binlerce kilometre uzaktaki alanlarda on binlerce yıl yenildi. Bu yemekler, insan mutfak uygulamalarının kökenleri olabilir.
Bu zaman diliminde bulunan bitkilerden elde edilen kanıtlara göre, hem Neandertallerin hem de erken modern insanların diyetlerinin çeşitli bitkiler içerdiğine şüphe yoktur.
Önceki araştırmalar, Avrupa ve güneybatı Asya’dan Neandertallerin dişlerinde tartar içinde sıkışıp kaldıklarını ve yemek pişirip yediklerini gösteren yiyecek artıkları buldu. otlar ve yumrular yabani arpa gibi ve şifalı Bitkiler. Kömürleşmiş bitki kalıntıları, toplandıklarını gösteriyor bakliyat ve Çam fıstığı.
Avrupa’nın geç Paleolitik dönemine ait öğütme veya dövme aletlerinde bulunan bitki kalıntıları, erken modern insanlar ezildi ve kavrulmuş yabani ot tohumları. Doğu Avrupa’daki Pontus bozkırındaki bir Üst Paleolitik bölgeden elde edilen kalıntılar, eski insanları gösteriyor dövülmüş yumrular onları yemeden önce.
Güney Afrika’dan 100.000 yıl öncesine kadar uzanan arkeolojik kanıtlar gösteriyor ki homo sapiens kullanılmış ezilmiş yabani çim tohumları.
Hem Neandertaller hem de erken modern insanlar bitki yerken, bu durum, bize bitkilerin ana kaynakları hakkında bilgi veren iskeletlerden elde edilen kararlı izotop kanıtlarında tutarlı bir şekilde ortaya çıkmıyor. diyette protein bir kişinin ömrü boyunca.
Ancak, erken mutfak karmaşıklığına ilişkin kanıtımızın, bölgedeki erken avcı-toplayıcı yerleşim yerlerinden elde edilen birçok buluntunun başlangıcı olduğundan eminiz.
Kaynak : https://www.sciencealert.com/ancient-traces-of-burnt-food-reveal-a-surprising-truth-about-the-paleo-diet