Austin’in en popüler Geraldine şefi Christopher Schaefer’e göre mükemmel bir burgerin sırrı nedir? İki kelime: dökme demir.
“Dökme demirle pişirme, homojen bir ısı dağılımı sağlaması ve hamburgerden çıkan yağın yerini kaybetmesi bakımından ızgaradan farklıdır” diyor. “Özünde, o noktada kendi yağıyla bir hamburger pişiriyorsunuz.”
Ve hepsi bu değil. Geraldine’in brunch burgeri, mükemmel pişmiş yumurtalarla dolu dünyanın en lezzetli portmanto kahvaltı porsiyonuna selam veriyor. Yine aynı sığır yağıyla kızartılır. Dana içyağı ile ekmek yaparsanız hamburger cenneti olur.
Şef, “Evinizin kokusunun hamburger lokantası gibi görünmesini istemiyorsanız ızgara iyidir” diyor. (Hamburger dumanı getirin diyoruz.)
Ve burgerinizde bu şekilde bulunan tek duman bu değil. Gerçekten de, şef Geraldine’de “Yapabildiğimiz kadar sigara içiyoruz” diyor.
Tennessee’de doğan ve yoğun hickory parfümü ile tanınan Bentons’un bu burger için pastırma seçimi, odun ateşine olan sevgisini gösteriyor. Ancak bu markayı alamıyorsanız, Schaefer’in “daha fazla duman daha iyidir” temel kuralını göz önünde bulundurarak, kasaptan yüksek kaliteli domuz pastırması arayın.
Geraldine’nin şehir merkezindeki butik otel Van Zandt’taki konumu göz önüne alındığında, hem yerli halk hem de turistler arasında popülerdir. Schaefer, Austin ile ilgili Tex ve Mex klişelerinden sapıyor ve yerel ödüllerin yanı sıra personel deneyimine ve seyahatine dayalı seçimler yaratmaya ve küratörlüğünü yapmaya çalışıyor. Jersey doğumlu bir Schaefer için en önemli faktörlerden biri Deniz Piyadeleri’nde geçirilen zamandır.
“Ne vahşi bir zaman!” diye hatırlıyor. “Seul’de Hibachi Grill, küçük bir Japon kasabasında sokak yemeği ve Tokyo’da suşi yemenin bize yemek pişirmenin küresel yönüne dair bir fikir verdiği doğru.”
Ancak bu burger için Schaefer, marul, domates ve Amerikan peyniri gibi geleneklere kararlılıkla bağlı.
“Ben saf biriyim ve Amerikan peyniri dışındaki peynirlerden gerçekten hoşlanıyorum” diyor. “Hamburgerler için tasarlandı, en azından benim gözümde.”
Köftelerin et ve kısa kaburga karışımından yapıldığını söylüyor.
“Bu, temel bir hamburger köftesine benzer şekilde makul miktarda yağ verir, ancak özel kesim, daha derin bir sığır eti aroması verir.”
Kasaptan hem biraz öğütmesini hem de kendi karışımınızı evde yapmasını isteyebilirsiniz. Aynı zamanda nostaljik favorilerden ilham alan başka bir sağlam burger klasiği ile karışıyor.
Schaefer, “Çocukken McDonald’s soslarının büyük bir hayranıydım” diyor. Geraldine ile yaptığı versiyon, Sriracha’nın eklenmesi sayesinde “asitlik ve ısının eşdeğer kısmını” veriyor ve baharat ipuçları veriyor.
Kesinlikle brunch’ı hak eden bir burger – özellikle gürültülü bir cumartesi gecesinden sonra kızartmak için harika.
brunch burger
- Tercihen et ve kısa kaburga karışımı olan bir hamburger köftesinden yapılır
- 2 yemek kaşığı harmanlanmış yağ
- 1 brioche ekmeği
- 3 füme pastırma, pişmiş
- 3 yemek kaşığı hamburger sosu (tarifi aşağıda)
- 2 dilim Amerikan peyniri
- çiftlikte 1 yumurta
- Tuz ve karabiber tadı
- Marul, domates, turşu
Hamburger köftesinin her iki tarafını da tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Dökme demir tavayı orta ateşte ısıtın ve 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Işıldamaya başladığında, her iki tarafa da sık sık köfteler ve şeffaflar ekleyin. Köfte başlangıçta yaklaşık 1 inç kalınlığındaysa, orta için kenar başına yaklaşık 4 dakikadır.
Köfteleri tavadan alıp kağıt havluyla süzün. Bu arada kızartma tavasının bir tarafına yumurtaları, diğer tarafına ekmekleri ilave edip kavurun. Yumurtalar, beyazları zar zor ters dönene kadar (dikkatlice!) beklenerek ve diğer tarafı sadece 30 saniye pişirilerek kolayca pişirilir.
Alttaki ekmeğe hamburger sosu sürün, ardından hamburgeri birleştirmek için turşu ve hamburger köftesi yapın. Üzerine peynir, domuz pastırması, yumurta, marul ve domates koyun, üzerine hamburger sosu serpin ve ekmekle bitirin. Afiyet olsun!
Geraldine’nin burger sosu
- 1 su bardağı mayonez
- ½ fincan ketçap
- ¼ fincan sarı hardal
- 1 çay kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı beyaz sirke
- 1 yemek kaşığı sriracha sosu
Malzemeleri bir kaseye koyun. Kullanmaya hazır olana kadar rezervasyon yaptırın.
Bu makale tanıtıldı InsideHook Texas Bülten. Lone Star State’den daha fazla ayrıntı için şimdi kaydolun.