Tamari-Soy Sos
Çin gıda sevgilisi iseniz her masaya bir çeşni olarak yerleştirilmiş bir kahverengi sıvı şişeyi gördüler ve bu sosu cömertçe her çeşit Çin yemeklerine serpiştiren insanlar gördü. Aslında, bu kahverengi sıvı, kökenleri Çin'de olan ve yaklaşık 3000 yıldır çeşni olarak kullanılan soya sosudur. Restoranlarda bulunan Tamari denilen başka bir çeşnilik var ve insanlar benzerlikleri yüzünden soya sosu ve tamari arasında karışıyorlar. Bu makale tamari ve soya sosu arasındaki farkları bulmaya çalışmaktadır.
Soya Sosu
Soya sosu soya fasulyesinin fermantasyonu ile elde edilen tuzlu bir sıvıdır. Fermantasyon ile elde edilen macun preslenir ve katı madde soyulur ve katı madde hayvanları beslemek için kullanılırken soya sosu olarak kullanılır. Soya sosu tüm Asya kültürlerinde çok yaygın olarak kullanılmaktadır ve bugün batı dünyasına ulaştı ve yemek pişirirken ve hatta servis yaptıktan sonra da mevsim yemeklerinde kullanılıyor. Farklı kültürlerde çeşitli katkı maddeleri eklenmesiyle birçok çeşit soya sosu var.
Tamari
Tamari, Çin soya sosuna benzeyen, ancak daha kalın ve daha koyu renkte yapılmış, Japonya'dan imal edilen soya sosudur. Tamari, her iki çeşni tadına bakanlar tarafından dokunulduğundan, tadı da soya sosundan daha zengin. Biraz daha az tuzludur ve soya sosundan daha boğucu bir tada sahiptir. Tamari glutensiz diyet isteyenler için ideal hale getirmek için buğday eklenebilir veya buğday içermeyebilir. Tamari, sadece soya sosu gibi bir çeşnilik olarak kullanılır, ancak tamari çoğunlukla daha lezzetli hale getirmek için gıda maddesini daldırmak için kullanılırken soya sosu, pişirme sırasında bile baharat için eklenebilir.
Tamari, saf bir Japon ürünüdür ve kaynağını kökleri soya sosludur; çünkü Çin'den Japonya'ya tanıtılmış olabilir, ancak Japonlar birkaç değişiklik yaptı ve sonuçta tamari şeklinde var. Aslında, shoyu denilen soya sosu için Japonca bir kelime var ve Tamari, bir tür shoyu. Şu anda Japonya'da pek çok tür tamari var, ancak batıda tanıtıldığında tamari soya sosu anlamına geliyordu. Günümüzde batılılar arasında karışıklığa neden olurlar çünkü glutensiz diyetle ilgilenenlerin tamari ve soya sosundan uzak durduğu açıktır; gerçekte birçok tamari glutensizdir.
Tamari ve Soy Sos arasındaki fark nedir?
• Tamari'nin Japon menşeli olduğu, ancak soya sosunun Çin'de 3000 yıl önce kökenlendiği
• Tamari, soya sosundan daha lezzetlidir ancak soya sosu tamari'den daha soyulur
• Soya sosu, bir çeşni ve çanak pişirilirken baharat için Tamari her zaman bir çeşni olarak eklenir
• Tamari, buğday ekmeği ile hazırlanabilirken, tamari buğday çeşidi de içerdiğinde glutensiz hale getirilebilir.
• Baskılı ve fermente soya fasulyesinden sıvı elde etmek için kullanılan Japonca kelime tamari