Unlu mamuller yaparken unun tamamen katlanması bir hata olduğunu biliyor muydunuz? Bunu yapmak glüten geliştirir ve çok fazla glüten, yoğun ve çiğnemekte olduğunuz kekleri pişirildiğinde çok hafif ve havadar hale getirir. Bunun yerine, fazladan un eklenmediği için pozitif olabilmeniz için yalnızca ince çizgiler kalmayıncaya kadar kekleri katlamalısınız..
Bilimsel olarak daha sağlıklı bir mutfak bilgisi için açıldınız mı? Yeni Cook’un Resimli Yemek Kitabı’nda, “The Good of Cooking” ın Amerika’daki Test Kitchen ve Guy Crosby, Ph.D. İşte yeni kitaptan chewy brownies ve klasik kekler için tarifler.