Benim kitabımda, mükemmel bir ızgara bifteğin yerini hiçbir şey tutamaz. Doğru et-yağ oranına sahip, iyi işlenmiş bir antrikot her zaman yaz vazgeçilmezim olacak. Mümkün olan en sulu ve en yumuşak eti nasıl elde edeceğinizi merak ediyorsanız, başka yere bakmayın. Bu süreçte size yol göstermenize yardımcı olacak beş yaygın soruyu yanıtladık.
Hangi kesim biftek ızgara yapmak için iyidir?
Et tezgahında dana eti için sonsuz seçenekler arasında kaybolmak kolaydır. Ancak hangilerinin ızgara yapmak için en iyi olduğunu bilmek önemlidir.
GrowNYC’nin Greenmarket’i sığır eti kesim kılavuzu muhtemelen mağazada göreceğiniz altı yaygın biftek türü içerir:
- antrikot
- Üst sığır filetosu
- NY Şeridi
- Filet mignon
- kapıcı
- kanat
Bu biftek kesimleri fiyat, yağ içeriği ve kalınlık bakımından farklılık gösterecektir – bu nedenle kasaptan hangisinin paranız için en iyisi olduğu konusunda tavsiye almaya değer. Ayrıca tek başına ya da ızgara fajita gibi bir tabakta en keyifli olan kesimleri de önerebilirler.
Tercih ettiğiniz kesim zaten aklınızda mı? Çevrimiçi sipariş verin ve Prairie Street Prime’ın web sitesi aracılığıyla kapınıza kadar gönderilmesini sağlayın (Prairiestreetprime.com’dan satın alın, biftek kesimi 50 dolardan başlıyor).
Biftekle hangi baharatlar iyi gider?
Mükemmel bifteğinizi seçtikten sonra, eğlence kısmına gelme zamanı: etin baharatlanması! “Az çoktur” yaklaşımıyla asla yanlış gidemezsiniz, bu nedenle tuz ve taze çekilmiş karabiber kullanmaktan çekinmeyin. Etin doğal lezzetini ve ızgaradan gelen dumanlılığını vurgulayacaktır.
Bir şeyleri renklendirmek istiyorsanız, Fire & Smoke Society Steak King Rub ve Seasoning gibi hazır bir baharat deneyin (Walmart’tan satın alın, 4,97 $). Bu baharat karışımı, ızgara etinize mükemmel bir tekme eklemek için karabiber, kekik ve rezene gibi baharatları birleştirir.
Izgara için bifteği ne zaman baharatlamalısınız?
Zamanlama her şey bir bifteği baharatlamaya gelince. Bifteğinizi ızgaraya gelmeden önce baharatlamak için çok uzun süre beklerseniz, tuz etin içindeki nemi çekip kuru ve sert bırakır. Bunu önlemek için uzmanlar Omaha Biftekleri Izgaraya koymadan önce baharatı oda sıcaklığında 30 ila 45 dakika arasında biftek yüzeyinde bekletmeyi önerin.
Şef Timothy Hollingsworth, Sahibi otyum ve OXO Şef Rezidansta, bifteği pişirdikten hemen önce servis etmeden hemen önce ikinci kez baharatlamanızı önerir. “Biftek baharatladığınızda, bifteğin dışını baharatlıyorsunuz ve çoğu zaman içeriye ulaşmıyor. Yani, [sprinkling the meat with a pinch of] bitirme tuzu, ona daha fazla doku ve ekstra bir lezzet patlaması sağlıyor” diye açıklıyor. Kadınlar için İlk.
Maldon Deniz Tuzu gibi bitirme tuzları (Walmart’tan satın alın, $8.95) bunun için harikadır, çünkü daha kalın pullara ve gevrek bir dokuya sahiptirler. Biraz uzun bir yol gider.
Bir ızgarada ne kadar süre biftek pişirirsiniz?
Biftekinizin ızgara süresi, etin kalınlığına ve istenen pişme derecesine bağlı olacaktır. Güzel bir kömürleşmiş kahverengi görünüme kavuştuğunda bifteğinizin sıcaklığını ölçmek için bir et termometresini el altında bulundurun.
Test mutfağı şefleri Gıda Ağı sıcaklık probunu etin en kalın kısmına doğru, kemikten uzağa yerleştirmeniz gerektiğini söyleyin. İşte beğeninize bir bifteğin ne zaman yapılacağını söylemek için faydalı sıcaklık çizelgesi:
- Nadir: 125 derece Fahrenheit ve sıcaktan 3 dakikalık dinlenme süresi
- Orta Nadir: 130 ila 135 derece Fahrenhayt
- Orta: 135 ila 140 derece Fahrenhayt
- Orta Kuyu: 140 ila 150 derece Fahrenhayt
- Aferin: 155 derece Fahrenheit ve üzeri
Bifteği kesmeden önce ne kadar dinlendirmelisiniz?
Biftek ızgaradan çıktıktan sonra dinlenmeye bırakılması, meyve sularının etin içinde hatırlaması için zaman verir. Bu, kesmeye başladığınızda meyve suyunun akmayacağı anlamına gelir.
bu USDA güvenlik ve kaliteyi sağlamak için pişmiş sığır etine en az üç dakikalık bir dinlenme süresi verilmesini tavsiye eder. Servis yapmak için aceleniz yoksa şef Hollingsworth’ün bir önerisini deneyin. “Her zaman bifteğinizi dinlendirin” diyor bize. “Bazen onu daha uzun bir süre dinlendiriyorum, sonra bifteğin tüm suyunun akıp gitmediğinden emin olmak için tekrar ızgarada ısıtıyorum.”
Bu ipuçlarıyla, bir sonraki yaz barbekünüzün kahramanı olacaksınız. Ve biraz karıştırmak için, bu tarifle Kraliçe’nin en sevdiği yemek olan Gal bifteklerini yapmayı bile deneyebilirsiniz.
Okurlarımızın beğeneceğini düşündüğümüz ürünler hakkında yazıyoruz. Onları satın alırsanız, tedarikçiden gelirden küçük bir pay alırız.
Bu makale ilk olarak kardeş sitemizde yayınlanmıştır, Kadınlar için İlk.
Kaynak : https://www.womansworld.com/posts/food-recipes/how-to-grill-steak