Yüzyılların Geleneği Ekmek Yapımının Arkasındaki Bilimsel Gerçekleri Açıklıyoruz!
İçeriğin Devamı Aşağıda
Ekmek yapımı, sürecin her adımında potansiyel tehlike ile dolu, göz korkutucu bir etkinlik olabilir.
MIT kimyageri Patricia Christie'ye göre, ekmek yapımının gerçekte ne olduğuna dair gerçeği görmeliyiz: mutfakta yapılan bir bilim deneyi.
Ve her iyi bilim deneyi gibi, bu deneyde de "yaşayan yaratıklar" var. Bunlar elbette ekmeğin temel unsuru olan mayanın içinde yer alır.
Ekmeğinizin araba lastiği gibi sert ve düz olmasını istemezsiniz, kabarık olması gerekir. Bu kabarıklık maya tarafından üretilen gazdır.
Ekmeğe harika kabarcıklı doku sağladığı için karbondioksite teşekkür edebiliriz.
İçeriğin Devamı Aşağıda
Ve ekmeğin şampiyonu un.
Una suyu eklediğinizde, bu proteinleri aktive edersiniz. Hamuru yoğurduğunuzda, proteinlerin sıralanmasına ve birbirleriyle etkileşime girmesine yardımcı olursunuz. Proteinler, sonunda hamur boyunca bir gluten ağı oluşturur.
Tuz, bu gluten bağlarının güçlendirilmesinde rol oynar.
Hamuru yoğururken, gluteni daha da gergin hale getirerek, mayanın ağ boyunca daha özgür bir şekilde beslenip kabarmasına izin verirsiniz.
Maya bu önemli karbondioksit kabarcıklarını üretir. Yani ekmeği hafif ve kabarık kılacak dokuyu...
İçeriğin Devamı Aşağıda
Ancak, her canlı varlık gibi, mayanın da tuhaflıkları vardır. Mesela soğuktan hoşlanmıyor. Eğer bir ürperti duyarsa hamur kabarmaz.
Benzer şekilde, bakkaldan satın aldığınız kuru mayayı etkinleştirmek için suya ihtiyaç vardır.
Düzenli ekmek yapmak söz konusu olduğunda mayanın çok dikkatli bir şekilde kullanılması gerektiğini düşünüyorsanız kendi yabani mayanızı yapmalısınız.
Neyse ki, yabani mayaları yakalamak için ormana çıkmak zorunda değilsiniz.
Bu karışım maya başlatıcısı veya kısaca "anne" olarak bilinir.
İçeriğin Devamı Aşağıda
Ancak bu mayanın ekstra aç olması gerekiyor. Anaerobik bir duruma getirilmesi gerekiyor yani oksijen kaynağıyla yanmış ve tamamen karbondioksit üretiyor hale.
Yoğurma işleminde parmağınızı hamura batırdığınızda oyuk yer çabucak eski haline geliyorsa tebrikler! Gluten liflerini hizaladınız.
Artık ihtiyacınız olacak tek şey biraz tereyağı. Belki biraz da reçel!
Yorumlar ve Emojiler Aşağıda