Şu paçanga dedikleri minik minik olsa da doyamasak
Bir ara-sıcak olarak börek de lazım güzel sofralara. Paçanga bu ara sıcaklardan en beğenileni bana göre. Ama olması gerektiği gibi yapıldığında oldukça fazla yufka kullanılıyor, doyurucu oluyor. Midede daha az yer kaplamasını sağlamak üzere aşağıdaki gibi bir formül geliştirdim.
Kullanacağınız kalıbın büyüklüğüne göre değişmekle birlikte 1 yufkadan 10-15 tane börek çıkıyor.
PAÇANGA
MALZEMELER
- Yufka – 1 adet
- Pastırma – 5- 6 dilim, küçük küçük bölünmüş
- kaşar peyniri / dil peyniri, – küçük kareler halinde
- yeşil biber – İnce ince doğanmış 1 adet
- bitkisel yağ – 1 su bardağı
YAPILIŞI
- Yufkayı ortadan ikiye katlanmış halde tezgahın üzerine serin (ben silikon bir örtü ya da tahta kullanıyorum)
- Normal bir su bardağının ağzı ile ya da varsa kalıp ile yufkaları 4-5 cm çapında kesin
- İç malzemelerin bu dairelerin ortasına sığacak şekilde hazırlanması gerekiyor.
- Kesilen çift dairelerden birinin kenarlarını fırça yardımı ile su ile ıslatın
- Ortasına pastırma, peynir ve biberi koyun
- Diğer daireyi üzerine kapatıp, kenarlarına yine su sürün, elinizle alıp ve üst yufka dairesinin yapışmasını sağlayın
- Bir tabağa üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin, artan olursa stretchle bir ara kat yaparak üzerine yerleştirin, derin donduruda 2-3 saat bekletin, bu aşama zorunlu değil tabi, ama dondurucudan çıkıp kızaran börekler daha çıtır oluyor.
- Bol yağda kızartın. Ben genelde kızartmalarda daha az yanan fındık yağını tercih ediyorum.