Besleyici değerler kaybedilmemeli
- Ekmek ince dilimlenip kızartılırsa, besleyici değeri azalır.
- Yumurta, süt, yoğurt, peynir ve tahinle yapılan tatlıların besleyici değerleri sadece un, yağ, şeker kullanılarak yapılanlardan üstündür. Şeker yerine pekmez kullanılması, besleyici değerini daha da arttırır.
- Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi besinler iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır, protein değeri artar.
- Yumurta çiğ yenirse ya da sarısının etrafı yeşillenecek kadar hızlı ateşte ve uzun süre pişirilirse, besleyici değeri azalır.
- Yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke eklenip bekletilirse, A ve C vitamini değeri azalır.
- Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilirse ve haşlama, pişme suları atılırsa, vitamin ve mineralleri azalır.
- Meyveler kesildikten sonra bekletilirse, C vitamini değeri azalır.
- Süt yarım saat gibi uzun süre kaynatılırsa, vitaminleri azalır.
- Yağ yakıldıktan sonra yemeğe konursa, sağlığa zararlı duruma gelir.