Dolcelatte, başlangıçta Galbani Company tarafından üretilen mavi damarlı bir İtalyan peyniridir. Peynir inek sütünden yapılır ve 2-3 ay olgunlaşır. Gorgonzola peyniri ile aynı şekilde üretilir, ancak Dolcelatte sadece tek bir sağımın lorundan yapılır ve bu da onu biraz daha sert hale getirir.
Dokusu yumuşak ve kremsidir ve tatları hafif, hafif keskin ve tatlıdır. Başlangıçta Dolcelatte, insanlara Gorgonzola’ya daha hafif bir alternatif vermek için İngiliz pazarı için üretildi. Peynire incir ve üzüm ile servis edilmesi ve bir bardak Merlot veya Port ile eşleştirilmesi önerilir.
Dolcelatte ayrıca risotto, makarna veya gnocchi olarak da eritilebilir.