etli pazı yaprağı ve etli kuru patlıcan dolma
ennn sevdiğim yemeklerden biri, annem ve kayınvalidem çok güzel yapar bu yemeği.
Malzemeler: (malzeme fazla gelebilir, olabilir insanlık halii.. fazla gelirse poşete koyup buzluğa atın , olur böyle şeyler...)
- bir dizi kuru patlıcan 20-25 adet. ( ben daha fazlasınada hayır demem aslında..)
- bir bağ pazı
- yarım kg. orta yağlı kıyma
- 2 su bardağı dolmalık pirinç
- 1çay bardağıda ince bulgur
- 2 adet iri soğan
- 2 büyük boy domates rendesi
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- tuz , kimyon, kırmızı ve karabiber
- zeytin yağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi yada limon
Yapılışı:
- Dolma içini hazırlamadan önce kuru patlıcanları 10 dakika kaynar suda haşlayın, fazla değil yoksa doldururken dağılıyor.
- Soğanı rendeleyin yada rondoda kıyın.
- Bütün malzemeyi karıştırma kabında iyide yoğurarak karıştırın, malzeme özleşsin daha homojen ve tabi daha güzel bir tad elde edersiniz.
- Kuru patlıcanların içini harçla doldurun. ( Tencereye dizerken iki patlıcanın ağzını birbiri içine geçirerek dizerseniz pişerken dağılma ihtimali olmaz, kayınvalidemden öğrendim ;)
- Pazı yaprağı sarmasına gelince aynı işlemler onun içinde geçerli biraz haşlayın süzün damarları kısımları bıçak yardımıyla temizleyin çok büyükse yaprak ikiye bölün ve muska diye tabir edilen üçgen şekilde sarın.
- Tencerenin üzerinden biraz tuz ve biraz daha zeytinyağı gezdirin.
- Dolma ve sarmaların üstünü örtecek şekilde sıcak su koyup, üzerlerine bir tabak kapatın ve tencerenin de kapağını kapatıp, suyu hafif çekene kadar pişirin.