Fransa’da gerçekleştirilen bir araştırmada, paketlenmiş gıdalardaki (örneğin kekler, dondurmalar, ekmekler, margarinler ve hazır yemekler gibi) doku kazandırmak ve korumak amacıyla kullanılan bazı emülgatörlerin sağlık üzerindeki etkileri incelendi.
Bazı uzmanlar, bu maddelerin bağırsak florasını etkileyebileceğini ve iltihaplanma düzeyini artırabileceğini öne sürüyor. Bu da potansiyel olarak kalp rahatsızlıkları riskini artırabilir.
96 Bin Kişi İncelendi
BMJ dergisinde yayımlanan sonuçları değerlendiren araştırma ekibi, 2009 ile 2021 yılları arasında katılan, daha önce kalp hastalığı geçirmemiş olan 95.442 Fransız yetişkinin verilerini analiz etti. Katılımcıların yaş ortalaması 43 idi ve bu grup içinde %79’u kadınlardan oluşuyordu.
Her bireyden, iki yıl boyunca günde üç ila yirmi bir öğünü kapsayacak şekilde günlük yemek alışkanlıklarını kaydetmeleri istendi. Aynı zamanda katılımcılar bu süreç boyunca meydana gelen önemli kardiyovasküler olaylar, özellikle kalp krizi veya felç gibi durumlar hakkında araştırmacılara bilgi verdi.
Ortalama yedi yıl süren takip çalışmasının sonuçlarına göre, gıda ürünlerinin dokusunu geliştirmek ve yoğunlaştırmak için kullanılan E460 ile E468 selüloz türlerinin daha fazla tüketimi, kardiyovasküler hastalık ve koroner kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilendirildi. Aynı şekilde asitlik düzenleyici E339 ve bağlayıcı madde E472c kullanımı da benzer risk faktörleriyle bağlantılı bulundu.
Hamur işleri ve keklerde sıkça kullanılan E472b adlı emülgatör maddesi, felç ve anevrizma gibi kardiyovasküler hastalık ve serebrovasküler hastalık riskiyle ilişkilendirilmiştir.
‘’Hastalık Riskini Azaltmak Mümkün’’
Ancak araştırma ekibi, diğer emülgatörlerle kardiyovasküler sonuçlar arasında bir ilişkiye dair herhangi bir kanıt bulunmadığını da vurguladı.
Araştırmacılar, “Ultra işlenmiş gıdalar ile kalp hastalığı arasındaki ilişkiyi tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu vurguluyorlar.”
“Ancak beslenmede tamamen ultra işlenmiş gıdalardan kaçınmak bazen zor olabilir. Bunun yerine, kek ve bisküvi gibi yiyecekleri azaltmak ve daha fazla sağlıklı yemek pişirmek, kardiyovasküler hastalık riskini azaltmada bilinen etkili adımlardır.”
Araştırmacılar ayrıca yüksek yağ, şeker ve tuz içeriğine sahip, genellikle yoğun bir işlemden geçmiş gıdaların tanıtımının ve reklamının sınırlanmasını sağlayacak politikaların uygulanmasının da son derece önemli olduğunu belirtti.