Kemik suyu kollajen avantajına sahiptir, ancak aynı zamanda daha pahalıdır.
Çoğu gıda trendi, tavada bir flaştır. Cronuts’u hatırlayan var mı? Aktif kömür her şey? Pastırma üzerine pastırma sarılı domuz pastırması, bir tarafı pastırma ile mi? Çoğu yemek hevesi, tarihin kilerine düşmeden önce yalnızca birkaç yıl hayatta kalır. Ancak arada bir, bir gıda trendi bir temel haline gelir.
Kısmen paleo diyeti tarafından popüler hale getirilen kemik suyu, Amerika Birleşik Devletleri’nde birkaç yıldır “bir an yaşıyor”. Ve bazı daha seksi yemek heveslerinin aksine, popülaritesi azalmıyor. Muhtemelen partiye geç kalan bizler olduğumuz için – kemik suyu her zaman Asya mutfağının temelini oluşturmuştur.
Peki kemik suyu tam olarak nedir ve çorba suyundan gerçekten daha mı iyidir?
Kemik suyu ve et suyu
Kayıtlı diyetisyen Anthony DiMarino, RD, kemik suyu ile et suyu arasındaki temel farkın malzemeler ve pişirme süresi olduğunu söylüyor.
Standart bir stok et, kemik, su, baharat ve bazen bir mirepoix kullanır. Bir mirepoix, stokunuza ek bir lezzet derinliği veren doğranmış soğan, havuç ve kereviz gibi aromatiklerin bir karışımıdır. Çoğu stok, temel olarak sığır eti, tavuk veya balık kullanır, ancak umutsuzluğa kapılmayın, vejeteryanlar! Sebze suyu satın almak veya yapmak kadar kolay.
Kendin Yap yapma havasındaysanız, stok yapmak olabildiğince kolay. Sadece malzemelerinizi bir tencereye ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sonuç olarak, iyi bir stok yapmak için ocakta iki ila üç saat sürer – düdüklü tencere kullanıyorsanız daha da az.
Kemik suyu benzer malzemeler kullanır ve minimum hazırlık gerektirir, ancak çok daha fazla zaman alır. DiMarino’ya göre kemik suyu en az altı saat kaynatılmalıdır. Gerçekten yüksek kaliteli kemik suyu, ocakta 24+ saat geçirir. Et suyunuzu bazı otlar ve baharatlarla ve – eğer isterseniz – bir mirepoix ile süslemek isteyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.
Ocakta geçirilen tüm bu fazladan zaman, besinleri kemiklerden çekerek suyu bir stoktan daha kalın, daha sağlıklı ve daha jelatinimsi hale getirir.
Çorbalarda ve diğer yemeklerde sıklıkla malzeme olarak kullanılırken, hem et suyu hem de kemik suyu da kendi kendine içilebilir. İkincisi, restoran menülerinde giderek daha popüler hale geliyor.
Kemik suyunun faydaları
DiMarino’ya göre, kemik suyundaki kollajen içeriği onu ekstra hazırlık süresine değer kılan şeydir. Vücudumuz doğal olarak kolajen üretir, ancak ürettiğimiz miktar yaşlandıkça azalır.
“Bu kolajeni tüketirken ,” diye açıklıyor, “onu parçalıyoruz. Vücudumuz daha sonra bu amino asitleri çeşitli nedenlerle kullanabilir. Temel olarak, vücut onu kullanması gereken yerde kullanacak.
Kemik suyu hakkında muazzam miktarda araştırma olmasa da, beslenme profili, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli olası sağlık yararları önermektedir:
Sağlıklı cilt
Kollajen, uzun süredir cilt elastikiyetini güçlendirmenin doğal bir yolu olarak lanse ediliyor, böylece kırışıklıklar ve krepi cilt gibi yaşlanma belirtilerini azaltıyor.
Geliştirilmiş bağırsak sağlığı
Gastrointestinal (GI) sistemimizin astarı zamanla incelir. Kollajen üretimini artırmanın aynı zamanda bu astarı onarmaya da yardımcı olduğuna dair bazı kanıtlar var.
Daha az eklem ağrısı
Birçoğumuzun çok iyi bildiği gibi, yaşlandıkça eklemlerimiz elastikiyetini kaybederek osteoartrite yol açar. Bir kollajen takviyesi, tendonlarınızı ve bağlarınızı koruyarak eklem ağrısını azaltmaya yardımcı olabilir.
Daha güçlü kemikler ve kaslar
Kollajen, hem kemiklerimizin hem de kaslarımızın temel bileşenlerinden biridir. Osteoporoz ve sarkopeni riskini artıran kollajeni kaybettiğimizde zayıflarlar.
Stres azaltma
Kollajen, stresi önleyen, zihinsel berraklığı artıran ve uykuyu destekleyen glisin adı verilen bir amino asit içerir. Ayrıca – gerçekçi olalım – sıcak içecekler, glisin içeriği ne olursa olsun yatıştırıcıdır.
Kemik suyuyla ilişkili sağlık yararlarının listesi kapsamlı olsa da, bu konuda hala çok fazla araştırma olmadığını unutmayın. Var olan araştırmalar, tüm kemik et sularının eşit yaratılmadığını açıkça ortaya koymaktadır. Ev yapımı veya kafe yapımı kemik suları en güvenilir olanıdır, ancak besin kalitesi partiden partiye değişir.
Hazır kemik suyu
Bir marketten kemik suyu alıyorsanız, şirketlerin et suyunu “kemik suyu” olarak etiketleyebileceklerini unutmayın, bunu yapmak için kemik kullandıkları sürece – et suyu ve kemikler birlikte yalnızca birkaç dakika pişirilse bile. Kaliteli bir kemik suyu, kemiklerle en az altı saat pişmelidir.
Peki, yüksek kaliteli kemik suyu alıp almadığınızı nasıl anlarsınız? Soğutulduğunda jel benzeri bir doku almalıdır. Karışımda kollajen, amino asitler ve diğer besinlerin olduğunu bu şekilde bilirsiniz. Ayrıca dondurucu bölümüne bakın; kemik suyu, dondurma işlemi sırasında bozulmadan kalır ve markasına ve hazırlanışına bağlı olarak 12 ila 24 ay arasında herhangi bir yerde iyi kalabilir.
Bu seçeneklerden hiçbiri size hitap etmiyorsa, aynı besinleri sunan kollajen peptitleri veya kemik suyu tozları gibi toz veya takviye formları da satın alabilirsiniz.
Kemik suyu nasıl yapılır
DiMarino, önceden hazırlanmış veya mağazadan satın alınmış seçenekler yerine kendi kemik suyunuzu yapmanızı veya yerel bir satıcıdan satın almanızı önerir. Kendiniz denemek istiyorsanız, sığır eti, geyik eti veya kümes hayvanı kemikleri kullanarak yavaş pişirilmiş kemik suyunu öneririz. Ayrıca sıcak biber, limon otu ve zencefil ile Tay hindistancevizi kemiği suyunu da deneyebilirsiniz.
Yine de, – sizin için iyi olsa da – kemik suyu yapmanın biraz para ve hatta daha fazla zaman gerektirdiğini belirtmekte hızlıdır.
DiMarino, kemik suyunu bir lüks olarak tanımlıyor. “‘Sahip olmak güzel’, ‘sahip olunması gereken’ değil” diye ekliyor, “Eğer hoşunuza giden bir şeyse ve bunu evde yapmak istiyorsanız – bir hobi gibi – ve zamanınız ve imkanınız varsa kaynaklar, bunun için gidin. Ancak programınıza veya bütçenize uymuyorsa, endişelenmeyin.”
Her iki durumda da, sağlık yararları duruyor.
“Kemik suyu, çok yönlü, sağlıklı bir diyete kaliteli bir katkıdır. Bu asla sihirli değnek olmayacak, ancak çok fazla endişe duymadan yemek rotasyonunuza ekleyebilirsiniz,” diyor DiMarino.