İçi boş figürlerle yaratıcı olma - canlı renklerde desenler
İçinizdeki Jackson Pollock'u keşfedin ve çikolatadan figürlerinizi canlı renkte desenlerle nasıl dekore edeceğinizi öğrenin.
BİLİNMESİ GEREKENLER
İçi boş figürler yaparken neye dikkat etmelisiniz?
Polikarbonat kalıpları kullanın. Bunlar en iyi parlaklığı verir ve çikolatadan daha yavaş küçülür; böylece kalıp çıkarma işlemi çok daha kolay hale gelir.
Kalıplarınızın boyutuna göre çikolatanızın akışkanlığını seçin: küçük kalıplar için üç damla akışkanlık; daha büyük kalıplar için iki damla akışkanlık.
Temperlenmiş çikolatanızı dökmeden önce kalıpları kısa bir süre ısıtın. Bu şekilde, daha sonra çikolatanın gri olmasını sağlayabilecek sıcaklık şoklarından kaçınırsınız.
Soğutma işlemi sırasında ısının kalıptan çıkabileceğinden emin olun. Kalıbın içine hapsolması durumunda, çikolata soğuduktan sonra çikolatadan kabuk üzerinde hoş olmayan lekelerin bulunma olasılığı yüksektir.
Renkli toz kullanarak orijinal bir desen oluşturma
Gerekli olanlar:
- Tekli kalıplar (iki yarım çikolata figürü için)
- Çikolata eritici veya temperleme makinesi
- Renkli toz
- Bir kepçe
- Eldiven
Erimiş çikolatanızı temperleyin ve kalıplarınızı kullanım öncesinde ısı tabancasıyla 26 ile 27°C ısıtın. Kalıplarınızın tertemiz olduğundan emin olun ve çikolatanızdan daha fazla ısınmalarını engelleyin.
Adım 1
Kalıbın orta kısmına az miktarda renkli toz serpin ve oturmasını sağlamak için üzerine bir miktar temperlenmiş çikolata dökün.
Adım 2
Dilediğiniz şekli oluşturmak için parmağınızı (ve eldiven) kullanarak, çikolata boyunca renkli toz uygulayın. Şeffaf kalıpların güzel tarafı budur: Tam olarak hangi deseni çizdiğinizi görebilirsiniz.
Adım 3
Kalıbı temperlenmiş çikolatayla doldurmadan önce çikolatayı birkaç dakika sertleşmeye bırakın. Sonraki adımlar için, doğru teknikleri uygulamak amacıyla kalıpla çikolatadan figürler yapmaya ilişkin eğitimimizi izleyin.
Renkli toz ve renklendirilmiş kakao yağı ile canlı renkte desenler oluşturma
Gerekli olanlar:
- Tekli kalıplar (iki yarım çikolata figürü için)
- Çikolata eritici veya temperleme makinesi
- Farklı renklerde kakao yağları
- Renkli toz
- Diş fırçaları
- Küçük bir boya fırçası
- Kağıt
- Eldiven
Erimiş çikolatanızı temperleyin ve kalıplarınızı kullanım öncesinde ısı tabancasıyla 26 ila 27°C ısıtın. Kalıplarınızın tertemiz olduğundan emin olun ve çikolatanızdan daha fazla ısınmalarını engelleyin.
Adım 1
Renkli kakao yağına diş fırçasını sürün ve parmağınızı diş fırçasının kıllarına sürterek kalıbınızı renkli lekelerle kaplayın. Farklı renkteki kakao yağları ile bu adımı tekrarlayın.
Adım 2
Başka bir diş fırçasını renkli kakao yağına sürün ve renkli kakao yağına doğrudan kalıbınıza doğru hafifçe vurarak daha doğrusal bir sıçrama deseni yapın. Ayrıca farklı renkteki kakao yağlarıyla bu adımı tekrarlayın.
Step 3
Üzerinde bir parça kağıt gezdirerek kalıbın dış kısmını temizleyin ve kakao yağının birkaç dakika oturmasını bekleyin.
Adım 4
Fırçayla kalıbın içine bir miktar renkli toz uygulayın. Kalıbın bir parça kağıtla kaplanmış tezgaha hafifçe vurulması suretiyle fazla toz kolaylıkla temizlenebilir.
Adım 5
Kalıbı temperlenmiş sütlü çikolata ile doldurun ve çikolata figürlerinin kalıplanması hakkındaki eğitimimizde gösterilen tekniklere göre içi boş bir figür yapın.
Çikolatan içi boş figürler yapmak için en uygun çikolata çeşidi hangisidir?
Küçük ve orta boy kalıplar için:
Temel üç damla akışkanlığa sahip tüm çikolatalar bunun için idealdir. Mükemmel kalınlığa sahip düz bir çikolata katmanı oluşturmak için tam olarak doğru miktarda kakao yağı içerirler.
Orta boy içi boş figürler için, yeterli kalınlıkta bir çikolatadan kabuk elde etmek amacıyla 1 ile 4. adımların dikkatli bir şekilde tekrarlanmasını öneriyoruz.
Büyük kalıplar için:
Büyük kalıplar için en iyi seçenek, daha az akışkan, yani daha az kakao yağı içeriğine sahip bir çikolatadır. Çikolata yalnızca tek bir dökme ile kalıbın içinde daha kalın bir çikolata katmanı oluşturur. Çikolatadan kabuğun soğutma işlemi sırasında çektiğini göz önünde bulundurursak, gerekli minimum kalınlığa sahip olması önemlidir. Bu, kabuğun gücünü belirler ve kalıptan çıkarmayı daha kolay hale getirir. İki damla akışkanlığa sahip çikolata tarifleri (%3 ile %4 daha az kakao yağı içeren), bu uygulamalar için mükemmeldir.