Mangal yaptığımızda önce patlıcanla biber atarız ateşin üstüne. Etler pişerken de onlar ince kıyılıp sirkeye yağa bulanır. Geçen gün Lezzet dergisinin zamanın birinde verdiği meze kitapçığına bakarken rastladım bizim patlıcan salatasına. Meğer Trakya Mutfağı’na özgü bir lezzetmiş ve adı da Tolçka olarak anılırmış. İflah olmaz patlıcan sevdalısı, blogger arkadaşım Narince’nin de kulaklarını çınlatayım bu arada!
Tolçka
Malzemeler:
- 1 kg patlıcan
- 3 yeşil sivri biber
- 3 közlenmiş kırmızı biber
- 4 diş sarımsak
- ½ su bardağı zeytinyağı
- ½ su bardağı sirke
- Tuz
Yapılışı:
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun. İçini bıçakla kıyın. Yeşil ve közlenmiş kırmızı biberleri de ince ince kıyın. Sarımsakları az miktarda tuzla dövün.
Hazırladığınız malzemeleri çukur bir kaba alın. Zeytinyağı ve sirkeyi, damak tadınıza uygun miktardaki tuzu ekleyin. Hepsini harmanlayın, kabın üzerini streç film ile sarıp buzdolabında 30 dakika bekletin.
Servis etmek için geniş bir kaba alın, üzerine birkaç maydanoz yaprağı koyarak sunun.