Açıklama
Endonezya’nın, eskiden Celebes olarak adlandırılan Sulawesi bölgesi, Kuzey Endonezya’da uzanır. Yüksek rakımlı Arabica üretimi için en önemli bölgelerden Toraja tepelerini içinde barındırır ve güneyde kahve ticaretinin yapıldığı Kalosi kasabasını barındıran Enrekang bölgesi yer alır. Kalosi, nitelikli kahve dünyasında markalaşmış bir kasabadır.
Sulawesi kahveleri fincanda temiz ve çok sesli kahvelerdir. Genellikle kuruyemişimsi ya da zencefil, kakule gibi sıcak baharat notaları barındırır. Az da olsa karabiber notaları da bazen görülebilir. Çoğu Endonezya kahvesinde olduğu gibi, tatlılıkları kahvenin gövdesiyle yakından ilişkilidir. Aftertaste lezzeti damak üzerini kaplar, pürüzsüz ve yumuşaktır.
Çoğu Sulawesi kahvesi küçük üreticiler tarafından yetiştirilir, kahvelerin yaklaşık %5 i yedi büyük çiftlikten gelmektedir.
Tana Toraja halkı, belirgin şekilde şekillenmiş evler inşa etmekte, ölüm ve öbür dünyayla ilgili eski ve karmaşık ritüelleri korumaktadır. Geleneklere gösterdikleri bu saygı, bu küçük çiftçilerin kahve işleme metotlarında da görülmekte. Sulawesi çiftçileri “giling basah” adını verdikleri özel bir ıslak işleme yöntemi kullanıyor.