Su, gıda ve enerji gibi doğal kaynaklar birbiriyle derinden bağlantılıdır ve birindeki zorluklar diğerini önemli ölçüde etkileyebilir. CSE ve Down to Earth’s State of India’s Environment 2022 raporuna göre, gıda uygulamaları her yıl sera gazı emisyonlarının %21-37’sinden sorumlu. Gıda güvenliğinin iyileştirilmesi, iklim değişikliğinin ele alınması ve toprak ve su üzerindeki baskıların azaltılması günümüzde çok önemli tartışma konuları olarak ortaya çıktı. Bu zorlukların üstesinden gelmek için işletmeler, ekonomik ve toplumsal değer yaratmaya yönelik sürdürülebilirlik çabalarını giderek daha fazla yansıtıyor. Yiyecek ve içecek (F&B) endüstrisindeki üreticiler için bu, tüm düzenlemelere uygunluğu sağlarken tedarik zinciri boyunca sürdürülebilirlik referanslarını yeniden düşünme baskısı anlamına gelir. Gıda üreticileri, ürün yaşam döngüsü yolculuklarını verimli bir şekilde planlayarak ürün sürdürülebilirliğini optimize edebilir ve müşterileri ürünlerine daha hızlı yönlendirebilir. Önde gelen F&B şirketleri, bu sürdürülebilir yaklaşımın kazanan bir iş fırsatı olabileceğini keşfetmeye başlıyor.
Murali Manohar, Kıdemli Direktör ve Genel Müdür, Hindistan Alt Kıtası, Infor
Müşteri liderliğindeki değişiklik
Sosyal medya etkileyicilerindeki artış ve sürdürülebilir ve sorumlu tüketime verilen daha fazla medya kapsamının birleşimi, daha fazla müşterinin gıda ürünleri de dahil olmak üzere her gün satın aldıkları şeyler hakkında görünürlük ve gerçek bağlantılar istediği anlamına geliyor. Ve sadece ürünlerin kendileri ile ilgili değil, aynı zamanda nasıl paketlendikleri ve nasıl taşındıkları da önemlidir.
Sürdürülebilirlik mevzuatı şüphesiz gıda üreticileri için de yükselişte. Besin değerleri ve alerjenler için etiketleme gereklilikleri artık standart olduğundan, önümüzdeki birkaç yıl içinde karbon emisyonları ve su kullanımı gibi konularda düzenlemelerde artış olması muhtemeldir. Bu nedenle, işletmeler yalnızca uyumluluk adına değil, aynı zamanda giderek daha seçici bir müşteri tabanına olan çekiciliğini artırmak için de uyum için çaba göstereceklerdir.
Sağlam sürdürülebilirlik referansları, kaçınılmaz olarak dönüşecekleri “işletme ruhsatı” olmasa da, daha fazla gıda işletmesi, sürdürülebilirlik yoluyla kendilerini diğerlerinden ayırıyor. Ancak, bir ürünün ‘sürdürülebilir’ olması için işaretlenmesi gereken kutucuklar nelerdir? Gıda işletmelerinin, özellikle de konu yeni, ‘sürdürülebilir’ ürünler geliştirmeye geldiğinde, belki de en büyük zorluğuyla karşı karşıya olduğu yer burasıdır.
Sürdürülebilirliğin kapsamı
En basit ve biraz temel yaklaşım, sahip olunan veya kontrol edilen kaynakların çevresel etkisini belirlemektir, bu nedenle tüm bu faktörler gıda üreticisinin sınırları içindedir. Bir adım daha ileri götürün ve işletme tarafından tüketilen tüm elektrik, buhar, ısıtma, soğutma işlemlerinin çevresel etkisini dahil edin. Ancak standart yaklaşım, kapsamı daha da genişletmek ve tedarik zincirinin her adımının çevresel etkisini hesaba katmak olmalıdır, böylece çiftlikten çatala bu iyi bilinen ifadeyi kullanmak gerekir. Ve eğer endüstri sürdürülebilirlik konusunda gerçekten ciddiyse, döngüsel ekonominin döngüsünü kapatmaya, atık ve geri dönüşüm seçeneklerini de analiz etmeye bakarak çatalın ötesine geçmesi gerekiyor. Ancak şu anda neyin sağlam sürdürülebilirlik raporlamasını temsil ettiğine dair bir kılavuz yok ve bu noktada netliğe ihtiyaç var.
Ürün etiketleme söz konusu olduğunda uyum ve ortaklık eksikliği, duruma yardımcı olmuyor, tüketiciler, kendisi her zaman açıklayamayacak durumda olan bir endüstriden çoklu eko-etiketler hakkında netlik arıyor. Sürdürülebilirlik nerede başlar ve nerede biter? Örneğin, toprak verimliliğini teşvik eden çiftçilik uygulamalarını savunan rejeneratif tarıma artan bir ilgi var ve daha fazla tedarikçi de üretim süreçlerinde daha az su kullanmaya çalışıyor. Aynı zamanda, sürdürülebilirlik, çiftçiler ve tedarikçiler için sosyal ve ekonomik katılımın iyileştirilmesini içerebilir.
Peki, sürdürülebilirlik parametreleri nerede yatıyor? Nihayetinde, şu anda, bir ürünün ne kadar sürdürülebilir olduğunu belirlerken göz önünde bulundurulması gereken çoklu faktörlerin hangileri olduğunu belirlemek üreticilere ve işleyicilere kalmıştır. Bu, sürdürülebilirliğin şeffaflığı için müşteri talebini karşılamayı ve daha eşit bir oyun alanı yaratması gereken somut yasal gerekliliklerin getirilmesiyle başa çıkabilecek süreçleri uygulamaya koymayı içerir.
aşırı veri
Pazara yeni, sürdürülebilir bir ürün getirmek söz konusu olduğunda, gıda işletmeleri için temel zorluk, tedarik zincirinin tamamından gelen devasa miktardaki veriyle nasıl başa çıkılacağıdır (tarihin tedarik zinciri ortaklarından alındığından emin olmaktan bahsetmiyoruz bile). doğrudur). Statik veri de değildir, ancak örneğin bir bileşenin menşe ülkesine veya taşıma yöntemine veya nasıl paketlenmesi gerektiğine bağlı olarak sabit ürün özellikleri olmayan dinamik verilerdir. Sürdürülebilirliği belirlemek için dikkate alınması gereken faktörlerin sayısının artmasıyla birlikte, ürün yaşam döngüsü yönetimi (PLM) ve ürün geliştirmenin karmaşıklığı şaşırtıcı bir hızla büyüyor. Bu, artık sadece ürün formülasyonu ile ilgili değil, ürün geliştirme sürecini düzene sokmak ve otomatikleştirmek, alakalı ve çekici ürünleri mümkün olduğunca çabuk pazara sunmak anlamına geliyor.
PLM söz konusu olduğunda hesap tablolarının artık yeterince iyi olmadığı, dikkate alınması gereken devasa hacimlerdeki dinamik verilerle hızlı ve etkili bir şekilde başa çıkamadığı yer burasıdır. E-tablolar yalnızca hataya açık olmakla kalmaz, aynı zamanda ilgili tüm tarafların eylemlerini ve faaliyetlerini birleştirmek amacıyla departmandan departmana aktarıldıkları için zaman alıcıdır. İşletmeler, doğru PLM aracını kullanarak fikirleri yakalayabilir, yapılandırılmış aşama kapısı süreçlerinde nitelendirebilir ve yalnızca karar kriterlerine ve hesap verebilirliğe değil, aynı zamanda sürdürülebilirlik referanslarına da yeni bir şeffaflık getirebilir.
İşbirlikçi bir süreç
Doğru araç, ilgili tüm bilgilerin merkezi bir deposunu sağlayarak işin her bölümünden girdi almayı kolaylaştırır. Faaliyetler, çeşitli departmanlara ve kişilere tahsis edilir, paralel olarak planlanır ve başka herhangi bir işlem yapılmadan önce dijital imza gerektiren, tüm ürün geliştirme sürecini hızlandırır ve daha az hataya açık ve daha verimli hale getirir. Ürün geliştirme sürecinin bir veya daha fazla alanındaki bir gözetim nedeniyle çoğu zaman yeni ürünler pazara geç kalır. Doğru ürünleri zamanında pazara sunmanın tüm aşamaları birbirine o kadar bağlı ve birbirine bağımlıdır ki, sürecin görünüşte önemsiz bir bölümündeki en basit hatalar eninde sonunda başarısızlığa yol açabilir.
Sürekli bir yolculuk
Ürün yaşam döngüsü, ürün geliştirme ile başlayıp bitmez, ancak piyasaya sürüldükten çok sonra devam eder. Örneğin, tedarikçileri değiştirirken, malzemeleri değiştirirken veya yeni mevzuata yanıt verirken sürdürülebilirlik faktörlerini yeniden hesaplama yeteneği çok önemlidir ve elektronik tablolara bırakılamayacak kadar karmaşık ve zaman alıcı bir şeydir. Doğru PLM çözümleri, tüm bu süreci yönetebilir, belirli bir ürünün özelliklerini değiştirebilir ve ardından yalnızca özellikleri ve maliyetleri değil aynı zamanda sürdürülebilirliği de optimize etmek için formülasyonların nasıl değişmesi gerektiğini size söyler.
Bunu bir adım daha ileri götürmek ve ürün sonu aşamasının yönetimi de düşünülmelidir. Bu nedenle, PLM, formülasyondan çatala geçmenin ötesine geçerek ve ambalajın geri dönüştürülebilirliğine ve hatta belki de sorumlu gıda atığı yönetimi seçeneklerine bakarak, belirli bir ürün veya gıda işletmesinin sürdürülebilirlik referanslarını artırmaya yönelik ek çabaları temsil eden adımlardır.
Daha fazla gıda işletmesi gerçekten sürdürülebilir ürünler elde etmek için çabalarken, bu tür ürünleri hızlı bir şekilde pazara sunma yeteneği çok önemlidir ve giderek daha zorlu ve rekabetçi bir pazarda gerçek bir rekabet avantajı oluşturmaya yardımcı olur. Teknoloji, sürdürülebilirliği optimize etmenin anahtarıdır, bir gıda işletmesinin tüketicilere çekici ürünler sunarken değişen taleplere ve mevzuata uyum sağlamasına olanak tanır. Doğru teknoloji kullanıldığında, gıda işletmeleri tüm ürün geliştirme sürecini düzene sokabilir ve en yüksek sürdürülebilirlik standartlarını sunmaya devam eden bir taahhüt için altyapıyı devreye sokabilir. – Hindistan Alt Kıtası, Infor, Kıdemli Müdür ve Genel Müdür Murali Manohar’ın makalesi.
Bu Basın Bülteni, The Eastern Herald’ın yazı işleri personeli tarafından incelenmedi veya onaylanmadı.
Kaynak : https://www.easternherald.com/2022/09/15/murali-manohar-senior-director-and-general-manager-india-subcontinent-infor/