Kanada’da Toronto Üniversitesi Beslenme Bilimi Bölümü, glisemik karbonhidratların kısa süreli tokluk ve gıda alımına etkisini araştırdı. Çalışmada, fruktozun gıda alımını azaltıcı etkisinin glukozdan daha kuvvetli olduğu saptandı.
Yapılan araştırmalar, 200kcal altındaki tüketimin gıda alımını azaltmadığını gösteriyor. Diğer bir araştırmada, 50g ve 75g sakkaroz alımında telafinin %44 ve %79 olduğu belirtiliyor.
Fruktozun gıda alımını azaltıcı etkisinin glukozdan daha kuvvetli olduğunun belirlendiği araştırmada, bu avantajın fruktozun yanında diğer karbonhidratların da alınması durumunda ortadan kaybolduğuna dikkat çekiliyor.
2003 yılında yapılan çalışmada ayrıca, tek başına alındığında fruktoz emiliminin etkisinin göz önünde bulundurulması gerektiğine işaret edilirken, “Fruktoz yavaşça emilir ve gastrointestinal alıcıların daha uzun süre tokluk sinyali üretmesini sağlar” deniliyor.
Araştırmaya göre, fruktoz tam olarak emilemez ve sonuç olarak bağırsakta hiperozmolar bir ortam yaratıyor. Böylece bağırsaklara doğru bir sıvı geçişi oluyor. Bu sıvı geçişi halsizlik ve ishale neden olabileceğinden, bireylerin gıda tüketim isteğini azaltıyor.
Ancak fruktozun yanında glukoz ya da nişasta alınması bu etkiyi ortadan kaldırıyor. Çünkü bu karbonhidratlar, fruktozun bağırsaktan daha hızlı ve tamamen taşınmasını sağlıyor.
Glukoz işlemede ya da hücreler arası glukoz konsantrasyonunda düşüş, gıda alımını kandaki glukoz konsantrasyonundan daha fazla uyarıyor.
Karbonhidratlı bir içecek, yüksek yağlı bir içeceğe kıyasla beklenmedik gıda alımına daha erken yol açıyor. Bununla beraber tüketilen gıda miktarı değişmiyor.
Karbonhidrat tüketimi ve kan glukozu konsantrasyonundaki artışın tokluk ile ilgisi olduğu belirtiliyor. Glukoz, fruktoz ile kıyaslandığında daha hızlı ve daha yüksek kan glukoz ve insülin düzeyleri ortaya çıkarıyor. Sakkarozun değerleri ise glukoz ve fruktoz arasında yer alıyor.
Yaygın inanışın aksine sakkarozun glisemik indeks değeri nişastadan daha düşük.
Yüksek glisemik yanıtlar, yapılan kısa dönemli çalışmalara göre daha fazla tokluk ve daha az gıda alımı ile ilişkilendiriliyor. Polikoz, sakkaroz, glukoz ya da fruktoz/glukoz karışımı ile yapılan çalışmada, glukozun ve sakkarozun gıda alımını baskıladığı; polikoz ve fruktoz karışımının bir etkisi olmadığı görülüldü. Fruktoz/glukoz karışımı diğer şekerlere kıyasla kan glukozunda daha küçük bir artışa neden oluyor.
30g fruktoz ya da 33,5g glukozun yarattığı glisemik yanıtlar, birbirinden oldukça farklıyken; bu tüketimlerin 30 ya da 120 dakika sonrasında yapılan gıda alımı aynı. Yapılan bu çalışmada glisemik yanıt ve iştah arasında bir bağlantı görülmüyor.”
Gastrik boşalma, mide ve bağırsak hormonları gibi diğer mekanizmalar da karbonhidratların gıda alımındaki etkilerini değiştiriyor.