Bu makale editörler ve araştırmacılardan oluşan, makalenin doğruluğu ile kapsamlılığını onaylayan, eğitimli bir ekip tarafından ortaklaşa yazılmıştır.
wikiHow’ın İçerik Yönetim Ekibi, yüksek kalite standartlarımızı sağladığından emin olmak için, editör ekibimizden gelen her çalışmayı dikkatli bir şekilde denetler.
Bu makalede atıfta bulunulan 15 referans vardır ve bu referanslara sayfanın sonunda ulaşılabilir.
Lezzetli bir biftek yemek istiyorsan ama ızgaran yoksa endişelenme! Bifteğini bir tavada kolayca pişirebilirsin. En iyi sonuçlar için en az 2,5 cm kalınlığında bir dilim biftek kullan ve her iki taraftan 3-6 dakika ısıt. Ekstra lezzet için bifteğini tereyağı ve baharatlarla marine et ve bifteğini patates püresi, brokoli ve salata gibi şeylerle birlikte ye. Kırmızı şarabı da unutma!
Malzemeler
- Biftek (en az 2,5 cm kalınlığında)
- Tuz
- Biber
- Baharlar (isteğe bağlı)
- Kanola veya bitkisel yemeklik yağ
- Terayağı
Adımlar
Kısım 1 / 3:
Bifteğini ve Tavayı Hazırlamak
-
1Yaklaşık 2,5 cm kalınlığında kemiksiz bir biftek parçası kullan. En iyi sonuçlar için ince bir biftek parçası kullan, böylece her iki tarafını da iyice pişirebilirsin. Ek olarak, bifteğin tadı en iyi tazeyken olur ama kızartmadan önce donmuş bir bifteğin buzunu da çözebilirsin.[1] X Kaynağı araştır
- Bifteğin çok ıslak ve nemliyse pişirmeden önce hafifçe kurula.
- Kızartmak veya tavada pişirmek için iyi kesimler arasında antrikot, New York strip bifteği ve fileminyon bulunur.[2] X Kaynağı araştır
-
2Ek lezzet katmak için bifteğini önceden marine et (isteğe bağlı). Etini bir torba veya cam kaba koy ve istediğin marinadı ekle. Ardından, poşeti veya kabı kapat ve bifteği en az 2 saat buzdolabında tut.[3] X Kaynağı araştır
- 450 g et başına yaklaşık 120 ml sos kullan.
- En iyi sonuçlar için bifteğini bir gece boyunca marine et.
- Sosunda asit, alkol veya tuz varsa bu bileşenler yiyeceği denatüre ettiği için 4 saatten fazla marine etme.
- Sosunda misket limonu veya limon gibi narenciye suları varsa 2 saatten fazla bekletme. Asidik soslar etinin rengini değiştirebilir.
-
3Bifteğinin her iki tarafına da bir çorba kaşığı kaya tuzu serp. Tuz, bifteğin doğal tatlarını ortaya çıkaracak ve bifteği pişirirken eşit şekilde kahverengileşmesine yardımcı olacaktır. Tuz ayrıca eti pişirirken kızarma sürecine yardımcı olur.[4] X Kaynağı araştır
- Vaktin varsa ve lezzetini en üst düzeye çıkarmak istiyorsan bifteği bir gece boyunca tuzlu tut.
- Tadı hafifçe arttırmak için bifteği pişirmeden 40 dakika önce tuzla.
- Bifteklerini şimdi hazırlıyorsan pişirmeden hemen önce üzerlerine tuz serp. Bu, eti bir gece bekletildiğindeki kadar yumuşak yapmasa da lezzeti artıracaktır.
- Ekstra lezzet için bifteğini karabiber, sarımsak tozu veya kekikle de tatlandırabilirsin.
-
4Pişirmeden önce bifteğinin oda sıcaklığına gelmesine izin ver. Bifteğini pişirmeden yaklaşık 30-60 dakika önce buzdolabından çıkar ki içi eşit ve tamamen pişsin.[5] X Kaynağı araştır
- Bunu özellikle kalın bir biftek parçan varsa yap.
-
5Demir döküm tavanın altını hafifçe sıvı yağ ile kapla, ardından 1 dakika ısıt. Yanmayı önlemek için sıvı yağın tavanın tüm tabanını hafif, eşit bir tabaka hâlinde kapladığından emin ol. Yağını ısıtırken yüksek ısı kullan ve yağının dumanlanmasını bekle.[6] X Kaynağı araştır
Reklam
- Demir döküm ve profesyonel mutfak tavaları, bifteği tavaya koyduktan sonra ısıyı korur ki bu da onu biftek pişirmek için harika kılar.
- Ayrıca zeytinyağını sıvı yağa veya kanola yağına lezzetli ve sağlıklı bir alternatif olarak kullanabilirsin.
Kısım 2 / 3:
Eti Pişirmek
-
1Yağ dumanlanırken bifteği tavanın ortasına yerleştir. Yağından duman çıktığını fark ettiğinde, tavan bifteğini kızartacak kadar sıcaktır. Ellerini veya maşanı kullanarak bifteğini tavanın ortasına koy.[7] X Kaynağı araştır
- Ellerini kullanıyorsan kendini yakmamaya dikkat et!
-
2Bifteği bir tarafta 3-6 dakika pişir. Bifteğini pişirmen için gereken süre, tercih ettiğin sıcaklığa ve biftek kesimine bağlıdır. Ortalama olarak, her iki taraf da yaklaşık 5 dakika kahverengileşmelidir.[8] X Kaynağı araştır
- Daha pembe bir biftek tercih ediyorsan her iki tarafı da daha az pişir.
- Daha iyi pişmiş bir biftek için, çevirmeden önce dış kısmının kahverengi ve kızarmış olduğundan emin ol.
- Alternatif olarak, bifteğini daha hızlı pişirmek istiyorsan bifteğini her 30 saniyede bir çevirebilirsin.
-
3Bifteğini bir kez çevir ve diğer tarafını 3-6 dakika pişir. Bifteğinin ilk tarafı kızardıktan sonra, bifteğini çevirmek için maşa veya spatula kullan. Bifteğini yalnızca bir kez çevirmek, her iki tarafta da zengin bir renk oluşmasına ve etin sularının korunmasına yardımcı olur. Ortası pembe ve sulu kaldığı için az pişmiş veya orta az pişmiş biftekleri tercih ediyorsan bu iyi bir fikirdir.[9] X Kaynağı araştır
-
4Etinin sıcaklığını kontrol etmek için bir pişirme termometresi kullan. Bir pişirme termometresinin ucunu bifteğinin ortasına yerleştir ve bifteği ocaktan almadan önce istediğin sıcaklıktan yaklaşık 5 derece daha az olmasını bekle. Bifteğin istediğin sıcaklığa ulaşmasını bekleme çünkü bifteğin ocaktan alındıktan sonra pişmeye devam edecektir.[10] X Kaynağı araştır
- 48,8 °C = Az pişmiş
- 54,4 °C = Az-orta pişmiş
- 60 °C = Orta pişmiş
- 65,5 °C = Orta-iyi pişmiş
- 71,1 °C = İyi pişmiş
-
5Pişirme termometren yoksa parmak testini kullan. Orta parmağını başparmağına dokundur, ardından başparmağının altındaki etli noktayı dürtmek için baskın elini kullan. Ardından, bifteği bastırmak ve hissi karşılaştırmak için aynı parmağını kullan. Aynı hissettiriyorsa bifteğin orta pişmiş demektir! Diğer sıcaklıklar için aşağıdaki parmakları kullan:[11] X Kaynağı araştır
Reklam
- Az pişmiş: işaret parmağını başparmağına dokundur.
- Orta pişmiş: yüzük parmağını başparmağına dokundur.
- İyi pişmiş: serçe parmağını başparmağına dokundur.
Kısım 3 / 3:
Bifteğini Kesmek ve Servis Etmek
-
1Bifteği tavadan çıkar ve en iyi sonuç için yaklaşık 5-15 dakika beklet. Bifteğini dinlendirmek, kestiğinde lezzetli sularının boşa gitmemesini sağlar. Bifteğin bu süre zarfında biraz pişmeye de devam edecektir.[12] X Kaynağı araştır
- Bifteğinin soğumadığından emin olmak için alüminyum folyo ile ört veya en düşük ayarda fırınına yerleştir.
-
2Bifteğini çizgilerine dik dilimleyerek küçük şeritler hâlinde doğra. Çizgilerinin yönünü veya kas liflerinin yerini bul. Ardından, eti çizgilere paralel değil, dik dilimlemek için keskin bir biftek bıçağı kullan.[13] X Kaynağı araştır
- İnce dilimler çıkarmak için her 1,3–1,9 cm'de bir dilim kes.
-
3Bifteğini lezzetli garnitürler ve şarapla servis et. Biftek; patates püresi, brokoli, sarımsaklı ekmek ve salata gibi garnitürlerle harika gider. 1 ila 3 tane garnitür seç ve lezzetli, sağlıklı bir yemek için bifteğinin yanında ye. Lezzetli bir şarap seçeneği için bifteğini cabernet sauvignon ile eşleştir.[14] X Kaynağı araştır
Reklam
- Ayrıca bifteğinin yanında mısır, ıspanak ve kuşkonmaz gibi sebzeleri de yiyebilirsin.
İhtiyacın Olan Şeyler
- Demir döküm tava veya profesyonel mutfak tavası
- Keskin biftek bıçağı
- Maşa veya spatula
İpuçları
- Başkaları için biftek pişiriyorsan pişirmeden önce herkese bifteklerini nasıl tercih ettiklerini sor. Örneğin herkes az pişmiş veya iyi pişmiş biftekleri sevmez.
- Daha kalın bifteklerin pişirilmesinin ince bifteklere göre daha uzun süreceğini unutma. Skirt biftek gibi gerçekten ince bir dilim pişiriyorsan aşırı pişmediğinden emin olmak için eti yakından takip etmen gerekir.[15] X Kaynağı araştır
Referanslar
- ↑ https://www.nytimes.com/2014/05/14/dining/steak-that-sizzles-on-the-stovetop.html
- ↑ https://www.southernkitchen.com/articles/eat/whether-youre-pan-searing-grilling-or-chicken-frying-here-are-the-best-cuts-of-steak-to-choose
- ↑ https://whatscookingamerica.net/MarinatingSafely.htm
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/room-temperature-meat-tempering
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.nytimes.com/2014/05/14/dining/steak-that-sizzles-on-the-stovetop.html
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a23365148/how-to-pan-fry-steak/