İlk kez 1655'te yayınlanan 'Queens Dolap Açıldı', devrilen monarşiye yönelik tarifler ve destek paylaştı. Burada, Charles van ve Kraliçe Henrietta Maria'nın portresi, Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)
Bugün, kilit altında olan birçok insan COVID fırınları or #quarantinecooks. Yiyecek alışverişinde kısıtlamalar ve gıda kıtlığı korkusu bir patlamaya katkıda bulundu #pantrycooking minimal malzemeler gerektiren tarifler.
Yeni çeşitler çevrimiçi topluluk yemek kitapları gelişen gıda blog yazarı veya çevrimiçi tarif paylaşma topluluklarının şeklini genişleterek, kilitlenerek bizi rahatlatmak için rahat yiyecekleri paylaşın.
Araştırmam 16. ve 17. yüzyıllarda İngilizce yemek tarifleri kitapları, kadınlar ve yemekler yüzyıllar önce pişirmenin zor zamanlarda benzer sosyal amaçlara hizmet ettiğini göstermektedir.
Yemek tariflerini yakından okuduğumuzda, genellikle gıda güvensizliği, savaş ve diğer siyasi ve kültürel çalkantılar gibi zorluklara tarihsel koşullar ve yanıtlar hakkında bir fikir edinebiliriz.
Kıtlık pişirme
(Shutterstock)
Londra mucidi Hugh Plat's Kıtlık karşı Sundrie yeni ve yapay ilaçlar ortasında yayınlandı dört yıllık ürün hatası 1590'larda. Onun tarifleri kıtlık gıda kalitesini artırmayı amaçlayan pratik deneylerdir.
Bir reçete okuyuculara “Beanes, Pease, Beechmast” (kayın) ve “Kestane, Acornes” ve “Veches” (veterinerler) “ranke ve unavourie tadı” nı nasıl çıkaracaklarını anlatıyor. bezelye ailesinin bir üyesi. Birkaç su değişikliğinde kaynadıktan sonra, bu bileşenler toz haline getirilebilir ve umutsuz koşullarda tahıl yerine kullanılabilir.
InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın
Bir başka daha iddialı tarif, “Baharat veya Şeker olmadan yapılan tatlı ve narin kekleri” vaat ediyor. Bu durumda Plat, buğday unu ömrünü uzatıp “toz haline getirilmiş yaban havucuları” ile keser. Bu “çok nazikçe tadı” diyor ve “karot, şalgam ve benzeri kökler” in diğer kullanışlı ikameler olduğunu ekliyor.
Plat'un kitabı, kısmen hayatta kalma kılavuzu, yaratıcılığın nasıl zevk ve rahatlık verebileceğini gösteriyor. Kıtlık aşçılıkının tatsız olması gerektiği fikrine direniyor. Ayrıca okuyucuları, deneyleri ve keşifleri göz önünde bulundurarak pişirmeye yaklaşmaya teşvik ediyor.
Royalist tarifleri
A 1650'lerde yayınlanan tarif kitapları grubu özellikle ilginç. İç Savaş sonrası dönemde, kraliyetçiler yas tuttular Kral I. Charles1649'da başı kesilmişti. Kraliçe Henrietta Maria oğlu Charles II, Fransa'da sürgüne kaçtı.
Monarşiyi destekleyenler kısa süre sonra askeri general altında yeni cumhuriyet yönetimine karşı direnişlerini iletmek için yıkıcı yollar buldular Oliver Cromwell - tariflerle.
(Sally Liddell: Sotherby'nin Müzayedesinde Sanatı 1988-89 / Wikimedia)
Tarif kitaplarından ikisi eski Kraliyetlere doğrudan atıfta bulunur. Kraliçe Dolabı Açıldı, ilk olarak 1655'te yayınlandı, kendisini “MAJESTIES'nin kendi Makbuz Kitaplarının gerçek Kopyaları” ndan bir koleksiyon olarak tanıtıyor. 1654'e kadar bir çeşit Aşçılık Sanatı İyileştirildi ve ArtırıldıJoseph Cooper tarafından derlenen “chiefe Cook to Late KING.”
Topluluk ve bağlantı
Bu kitapları Kraliyet çiftini hane halkının kalbine getirmek olarak düşünebiliriz: İngiltere mutfakları. Ulus hala çatışma yıllarından toparlanıyordu, ancak burada restore edilmiş bir Kraliyet çifti vaat ediyor “yanılmaz zevk"Ve"Eşsiz SırlarSavaştan bıkmış bir halkı beslemek ve iyileştirmek için.
(Kongre Kütüphanesi, Nadir Kitap ve Özel Koleksiyonlar Bölümü)
Kitaplar ayrıca okuyucuları masadaki Kraliyetlere katılmaya davet ediyor. Bu kitaplardaki tariflerin çoğu, sıradan ve elit haneler için şaşırtıcı bir şekilde erişilebilir.
The Aşçılık Sanatı "Yulaf ezmesi-puding“Sadeliği ile sınıf ayrımlarını aşan lezzetli bir tarif:“ En büyük Yulaf Ezmesini alın ve en çok sevdiğiniz Otları kıyın ve karıştırın; sonra tuz ve karabiberle baharatlayın… haşlanmış tereyağı olduğunda. ”
Farklı sınıflardaki haneler diğer tarifleri de uyarlayabilir ve kullanabilirler. “Tavuk nasıl boyle”Hazır bir et ve basit bir işlemle (kaynatma) başlar. Farklılıklar ayrıntılarda görünür ve aşçıların yaklaşımlarını seçmelerine izin verir.
Tarihler gibi daha pahalı ithalatlar ve topuz sosun lezzetine katkıda bulunun ve biraz saray cazibesi katın. Ancak bahçeden birkaç bitki ve biraz tereyağı kolayca ikame edebilir. “Çeyrekte kesilmiş Yumurtaların Tavuk sarısı üzerine” ve “yeşil Tereyağında kızartılmış koyun dilleri” (otlar ile tereyağı) yerleştirmek de dahil olmak üzere ayrıntılı sunum yönergeleri de kullanılabilirlik ve finansmana göre ayarlanabilir.
Kraliçe Dolabı Açıldı hassas reçelleri ve tatlıları daha özel bir şekilde vurguladı. Ama fiyatını düşük tutacak küçük bir cep kitabıydı. Böyle erişilebilirlik okuryazar tüccar ve esnaf ailelerine Kraliçe'nin masasına yaratıcı erişime izin verdi. Ve Kraliçe'nin pippins, erik, armut gibi en sevdiği meyveler ve ayvalar yerel olarak yetiştirildi ve kırsal ve kentsel aşçılar için yaygın olarak mevcuttu.
(Shutterstock)
Yeni normalin şekillendirilmesi
Rönesans'taki tarif kitapları, sıkıntı dönemlerinde hane halklarını bir araya getirme gücüne sahipti. Gıda, nostalji ile rahatlık getiren eski güzel günleri hatırlamanın bir yoluydu. Bu tarifler okuyuculara umut verirken, uzun süreli yaratıcılık ve deney becerilerine ilham verir.
COVID-19'a olan tepkimiz hala yazılma aşamasında. Yemek tarifleri ve yemek fotoğrafçılığı, tecrit ve belirsizliğe verilen tepkilerin siyasi ve kültürel kaydına katkıda bulunacaktır.
Bu yanıtlar güçlü olabilir. Tarif kitapları gibi COVID aşçılar ve fırıncılar da bizi köklerimize geri getiriyor. Küresel sınırları inşa ediyorlar, ulusal sınırları aşıyor ve bize kolektif gücümüzü hatırlatıyorlar. Gelecekte bu becerilere dayanabiliriz.
Karantina siparişleri gevşediğinde, birçoğu iklim değişikliğinin ortak küresel zorluğu hakkında bir kez daha düşünecek. Yemek pişirmenin yarattığı yaratıcı topluluklar bu zorluğu çözmez, ancak eylem için iyi bir temel oluştururlar.
Yazar hakkında
Madeline Bassnett, Erken Modern İngiliz Edebiyatı Doçenti, Western University
Önerilen Kitaplar:
Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.
Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.
Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.
Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.
Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.
Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.
Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.
Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.
Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.