Hamsilerin kılçık, kuyruk ve kafa kısmını ayıklayıp
fileto şeklinde açın. 2 adet fileto halindeki hamsiyi, deri kısımları dışta
kalacak şekilde birbirine yapıştırarak 10 adet hamsi kuşu elde edin. Kullanana
dek buzdolabında bekletin.
Wok tavayı ocağa koyup içine biraz zeytinyağı dökün ve
kısık ateşte ısınmaya bırakın.
1 adet kırmızı soğanın kabuklarını soyup ortadan ikiye
kesin, yarım ay şeklinde ince doğrayın ve tavaya atıp yumuşamaya bırakın.
Karalahanaları üst üste koyup rulo şeklinde sarın ve
ince ince doğrayın.
Tavada pişmekte olan soğanın üzerine biraz karabiber
serpip kabuğu soyulup ince ince doğranmış sarımsakları ekleyin. Karalahanaları
da ilave edip yavaş yavaş pişmeye bırakın.
3 yemek kaşığı tereyağını eritip bir kaba alın.
2 kat baklava yufkasını açıp düz zemine serin. Üzerine
fırça yardımıyla eritilmiş tereyağından sürün.
Dereotunun saplarını ayıklayıp doğrayın, çok az bir
kısmını en son kullanmak için ayırıp, geri kalanını tereyağı sürülmüş yufkanın
üzerine yayarak koyun.
Yufkanın üzerine 1 kat daha baklava yufkası serip bu
katın da üzerini tereyağı ile yağlayın.
Soğanların diriliği gidince wok tavadakilerin içine
biberiye yapraklarını ilave edip, ½ limonun suyunu sıkın ve iyice karıştırıp
altını kapatın.
1 adet domatesi, kırmızı soğanı ve ½ limonu ince ince
dilimleyin.
Hazırlanan karışımı alıp yufkanın tam ortasına hafif
yayarak yerleştirin.
Üzerine 5 adet hamsi kuşu yan yana dizin.
Hamsilerin üzerine ikişer dilim soğan ve domates
yerleştirin. Üzerlerine tekrar 5 adet hamsiyi yan yana dizip, biraz karabiber
serpin.
Yine ikişer dilim soğan ve domatesi dizdikten sonra en
üste 2 dilim limon yerleştirip ayırdığınız dereotunu serpin. Fırça yardımıyla
eritilmiş tereyağından da biraz sürün.
Baklava yufkasının köşelerinden tutarak bohça gibi
ağzını kapatın.
2 adet frank soğanını sıcak suya koyup çok az
bekleterek yumuşamalarını sağlayın. Yumuşayan soğanları ip gibi birbirlerine
bağlayın.
Bohçanın ağzını frank soğanı ile sarıp bağlayarak
kapatın.
Fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serip üzerine
dikkatlice hazırladığınız bohçayı yerleştirin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış
fırında 10-15 dakika, yufka hafif kızarıp renk alıncaya dek pişirin.
Hazır olan hamsiyi fırından alıp dikkatlice servis
edeceğiniz tabağa yerleştirin, yanında ufak bir dilim limon ile beraber servis
edin.