Sofra/çay şekeri ve mısır şekeri, karbonhidratların çoğu gibi aynı miktarda kalori içerir; her ikisi de gram başına 4 kilokalori sağlar. Tatlılık dereceleri de aynıdır. Çay şekeri ve mısır şekeri hemen hemen aynı oranlarda fruktoz ve glukoz içerir. Çay şekerinde %50 glukoz ve %50 fruktoz bulunur. Mısır şekeri ise iki temel formülasyonda üretilir; %42 ya da %55 fruktoz içeriğinde olan ve yüksek fruktozlu mısır şurubu olarak da adlandırılan bu ürünlerin içeriğinin kalan kısmı glukoz ve daha yüksek yapılı diğer şekerleri içerir. Glukoz ve fruktozun bileşiminden oluşan mısır şekeri ve sofra şekeri kan dolaşımına emilir ve vücutta benzer şekilde metabolize edilir. Kimyasal yapısı bakımından mısır şekeri ve sofra şekeri, yalnızca yapılarındaki basit şekerlerin (glukoz ve fruktoz) bağlı olması açısından farklıdır. Sofra şekeri ikili şekerdir ve fruktoz ve glukoz kimyasal bağ ile birbirine bağlıdır. Mısır şekerinde ise glukoz ve fruktoz birbirine bağlı değildir ve bunlar bazen serbest şeker olarak da adlandırılır. Sofra şekerindeki bağlı fruktoz ve glukoz, sindirim sistemimizde hemen ayrılır ve vücutta mısır şekeri ile aynı şekilde etki gösterir.