Merhabalar Sevgili Dostlar,
Antep sonrası bekleyen kuru biber dolması tarifimi paylaşmadan olmazdı :) Aslına bakarsanız bu tarifte kullandığımız biberler Antep’den değil Urfa’dan hediye gelmişti. Antep dönüşü hem kuru biber hem de kuru patlıcan aldım. Ayrıca nar ve sumak ekşisi de stokladım :) Yakında sumak ekşili fena bir tarif gelebilir.
Bu tarifi yemeklerine bayıldığım halamın reçetesiyle hazırladım. O normalde kendi hazırlayıp dondurduğu koruk ekşisini kullanıyor ama maalesef benim elimde yok. Bu ayın sonlarına doğru Muğla’da olacağım, bu sefer kendim için de biraz koruk suyu hazırlamayı düşünüyorum.
Daha önce Ali Ustamın tarifiyle kuru patlıcan dolması hazırlamıştık. O tencereye mutlaka 1-2 parça kemikli et ekler. Sizler de isterseniz ekstra lezzet vermesi için ilave edebilirsiniz.
Tarifin Videolu Anlatımı:
Sevgiler…
- 1 bağ kuru biber (22-24 adet)
- 300 gr kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- yarım su bardağı zeytinyağı
- çeyrek demet maydanoz
- tuz
- karabiber
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı nar ya da sumak ekşisi (varsa koruk suyu)
Sos Malzemesi:
- 2-3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- sıcak su
- Kuru biberleri ipliğinden sıyırarak çıkarın sıcak su dolu derin bir kap içinde yumuşayıncaya kadar bekletin.
- Kıymayı karıştırma kasesine alın, üstüne ince kıydığınız soğanları ve sarımsakları ilave edin.
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinci, ince kıydığınız maydanozları da kaseye ekleyin.
- Karışık domates biber salçasını, zeytinyağını ve isteğe göre nar ekşisini ilave edin.
- Tuz ve karabiber ekleyerek iyice karışıncaya kadar yoğurun.
- Yumuşayan kuru biberleri süzün ve içini çok bastırmadan kıymalı harç ile doldurun.
- Biberlerin ağzını sıkıştırarak kapatın.
- Tencereye bir porselen tabağı ters çevirerek koyun ve doldurduğunuz biberleri tencereye dizin.
- Derin bir kase içinde sosu için salça ve sıcak suyu karıştırın. Tuz ve biber ekleyerek tatlandırın. Kıymalı harçtan artarsa sosa ilave edin.
- Sosu dikkatlice tencereye dökün, varsa bir ağırlık yoksa bir porselen tabakla dolmaların üstünü kapatın.
- Kapağı kapalı olarak önce harlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte dolmaları pişirin.
- İsteğe göre üstü için biberli yağ yapın, ılık ya da sıcak olarak servis edin.