İtalyan aşçılarından oluşan bir ailede doğan gıda dünyası Massimiliano Alajmo için yüksek beklentilere sahipti ve onları geçmek için çabuk davranıyordu.
2002'te, yirmi sekiz yaşında üç Michelin yıldızı ile ödüllendirilecek en genç şef oldu. Bugün, kendisi ve erkek kardeşi Raffaele, Venedik, Paris ve yerel Padua'daki restoranların mini imparatorluğuna başkanlık ediyor.
Amacım, malzemenin çekirdeğine ulaşmak ya da nüfuz etmek ve saygı ve dolayısıyla hafiflik ile cevap vermek.
Alajmo, malzemeyi yenilikçi yollarla yorumlamak için bir isim yaptı ve çağdaş bir İtalyan mutfağını yarattı ve aynı zamanda basit ve tamamen benzersizdi. Ününü ona takma adını kazandı il Mozart dei fornelli - veya sobanın Mozart'ı.
Olive Oil Times İtalyan ünlü şefiyle, yemek pişirme ve İtalyan mutfağının kalbinde yer alan bir malzemeyi daha yakından tanımak için konuştu.
Alajmo mutfağında annesi Rita Chimetto ile eğitimine başladı. Massimiliano'nun daha sonra, ilk Michelin yıldızı olan Le Calandre'yi yöneten Rita idi.
Alajmo, “Annem bana birçok şey öğretti ve zeytinyağı her zaman yemeğinde temel bir bileşendi” diyor.
O zamandan beri, zeytinyağı konusundaki bilgisi ve takdiri derinleşti.
Alajmo için, iyi yemek pişirmek, malzemeleri gerçekten anlamak ve onlara saygı duymak anlamına gelir.
2012'te yemek eleştirmeni Andy Hayler'e “Malzemede yer alanın ötesinde bir gerçek yoktur” dedi. “Amacım, malzemenin çekirdeğine ulaşmak ya da nüfuz etmek ve saygı ve dolayısıyla hafiflikle cevap vermek.”
Alajmo, kariyeri boyunca zeytinyağını nasıl anlamaya başladı?
“Zeytinyağının sıvı yapısı, özellikle suyla birlikte kullanıldığında, aromaların daha uzun süre dayanmasına neden oluyor” diyor.
Bu keşif, Alajmo'nun bazı soslar ve hamur işlerinde süt ürünleri yerine kullanılmaya başlamasını sağlamıştır. Zeytinyağının aromayı tereyağından daha iyi taşıdığını ve süt ürünlerini kullanmadan kremsi bir kıvam oluşturmasını sağladığını ve bu durumun sindirimi kolaylaştırdığını söylüyor.
“Zeytinyağı, özel olarak hazırlanmış bir panettone, geleneksel İtalyan tatlı ekmeği, zeytinyağını tereyağı yerine kullanarak yaptığımız isimler. Ayrıca bir zeytinyağı puf böreği ve süt ürünlerini içeren bir takım su bazlı soslar ve müstahzarlar yapıyoruz, ama gerçekten süt ürünlerimiz yok ”diyor.
Alajmo ailesinin üç Michelin yıldızlı amiral gemisi Le Calandre'de, Juniper ve meyan kökü tozu risotto veya sarı patates püresi, kakule havuç suyu ve siyah zeytin pudrası ile kurutulmuş havucu gibi yaratıcı yemekler bulacaksınız. Ama kalbinde, Alajmo bir gelenekselist. Onunla ıssız bir adaya getireceği üç şey: zeytinyağı, ekmek ve şarap.
“Tazelik, kutsallık ve güç birleşimidir” diyor.