100 gram pişmiş balkabağı (300-400 gram kabuklu balkabağı),
1 çorba kaşığı ufalanmış ceviz içi,
30 gram hellim peyniri,
400 gram tel kadayıf,
100 gram tereyağı,
300 gram ayçiçekyağı.
ŞERBETİ İÇİN:
200 gram toz şeker,
300 gram su,
Birkaç damla limon suyu,
Servis ederken kaymak.
YAPILIŞI:
Şekerle suyu kısık ateşte karıştırın, şeker eriyince ocağın altını açıp kıvam elde edene kadar kaynatın. Birkaç damla limon suyu sıkıp oda sıcaklığına getirin.
Hellim peynirlerini irili ufaklı kesip soğuk su dolu bir kaba alın ve tuzunu atması için dolapta bir iki saat bekletin. Fırını 200 dereceye kurun.
Avuç büyüklüğünde kesilmiş kabuklu balkabağı parçalarını yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
Çabuk renk almamaları için üstlerini alüminyum folyoyla gevşekçe kapatın ( tamamen kapatırsanız kabuklar suyunu salar) Bıçak saplanacak kıvama gelene kadar pişirin.
Hazır olduğunda oda sıcaklığına getirin. Balkabağının dışındaki pişmiş kabuk ve derili yüzeyi sıyırıp atın, etli kısımlarını bıçakla ayırın.
Balkabaklarını ceviz ve tuzu alınıp rendelenmiş peynirle karıştırın.
Tel kadayıfı elinizle tutam tutam açın.
Bir tavada tereyağını eritin, Ayçiçek yağını ekleyin, bu yağı kadayıfa ekleyin.
Kadayıfın yarısını bastırarak künefe kaplarına düzgünce yayın.
Üstüne balkabaklı karışımı yarım parmak kalınlığında, kenarlarından pay bırakarak yerleştirin.
Derin dondurucuya alıp kabak püresinin hafifçe donması için bir saat bekletin.
Fırını 200 dereceye kurun. Kapları dolaptan alıp üstüne kalan tereyağlı kadayıfı döşeyin.
Kadayıf iyice kızarıncaya kadar 30 dakika pişirin.
Hazır olduğunda hafifçe eğerek fazla yağını bir kaba dökün ve künefenin üstüne şerbetini hızla gezdirip bir dakika bekleyin. Sonra kaplardan çıkarıp kaymakla servis edin.
Kaynak: Civan Er