Beşamel sos alla messinese. pirzola Messina (ölümlüler için “böreği”) Ben fetheder lezzet ve basitlik için geleneksel bir yemek duyuyorum: bir tabut bu, Bir kez açıldı, hep şaşırtan. pirzola Messina geleneksel sığır bir dilim ile yapılır (Dana da olsa, tavuk, domuz veya kılıç ve hatta pastırma) ekmek kırıntıları yapılmış bir macun ile doldurulmuş maydanoz ile görmüş, sızma zeytinyağı, rendelenmiş peynir ve doğranmış Provolone Nebrodi. Messina tarzı pirzola basitçe ızgara pişmiş edilebilir (böylece Messina hazırlanır), ve daha sonra ile görmüş “ve salmurigghiu ', salmoriglio, yağ bir emülsiyon, limon, tuz ve kekik, veya beyaz şarap ve soğan ile tavada (braciolettine agglassate) hatta domates sosu pişirilir. Başka yerde bulunan ortak et rulo ile farkı, Bu etin kesim ise, hangi pirzolası kesim kimse Messina yaşayan değil bulmak zor olduğu için o da tek sorun. Çok İtalya 'domuz pirzolası' kelimesiyle, Aslında, domuz kemik üzerinde dilim anlamına gelir. Boğazı şehirde, Bunun yerine, tam olarak ne bir istemci domuz pirzolası sorduğunda hazırlamak herhangi bir kasap biliyor. Ve’ Bir carpaccio biraz kesilmiş olan braciolettine kesilmesini değiştirmek mümkün’ gerekenden daha sık, Walker ile veya bir tarak iyi dayak ve küçük ile. Eğer istersen, Ayrıca tavuk deneyebilirsiniz, biraz ekleme’ Beyaz et lezzet için tarifi için pancetta.
BRACIOLETTINE Messinese İÇİN (Sicilya tarifi)Bu yazdır
MALZEMELER
- pirzola yağsız sığır eti dilimleri 600 gram (yürüteç veya şnitzel ya)
- rendelenmiş bayat ekmek 250 gram
- silan Caciocavallo'ya veya provola Nebrodi 150 gram
- rendelenmiş pecorino Dop 80 gram
- 1 diş sarımsak, ince kıyılmış
- sızma zeytinyağı, yetecek kadar
- maydanoz, yetecek kadar
- tuz ve biber
- bazı defne yaprağı
- ahşap şişleri, yetecek kadar
İŞLEMLERİ
Messina braciolettine hazırlamak, dilimlenmiş et bir tepside düzenlemek, iyi gergin. Bir kapta rendelenmiş pecorino ile galeta unu karıştırın (Biraz ile karıştırabilirsiniz’ Parmesan Eğer daha hassas tat isterseniz), sarımsak ve maydanoz, Karışım, aslında kabuklu fakat kadar taze çekilmiş karabiber sızma zeytin yağı ekleyin ve yumuşak ve kabarık. Tuz ile sezon.
Sormak, Her dilimin ortasına, Bir çay kaşığı karışımı ve bir peynir doğranmış: tutarlar, biraz et dilimleri boyutuna bağlı olarak değişir.
Şimdi en karmaşık, Video tarifi izlerken rağmen hiçbir sorun anlayışa sahip olmalıdır: dilim Çin böreği gibi kendi üzerinde rulo, yan kanatları içinde tıkınma. Sonuç olarak silindirik bir şekilde bir paket olacak, sıkıca yumuşak ama kapalı. Yani elde bir ahşap şiş pirzola koymak, pirzolası ortasında bir yaprak ya da iki koyuna takmadan. Biraz zeytinyağı ile Petrol braciolettine Messina tarzı ve doldurma için kullanılan bileşik kalacak ne hafifçe serpin.
Sadece ızgara braciolettine Messina ılımlı bir sıcaklıkta zorunda, bazen onları dönüm, altın ve etli kadar. Bunu yapabilmek olmanın iyi bir şans varsa mangalda zevk, pirzola Messina gerçek tadı ızgara iyi hissediyor çünkü.
Sana bir ile Messina de braciolettine eşlik edecek tavsiye portakal ve rezene Sicilya salata, ince dilimlenmiş rezene ile hazırlanan, portakal dilimleri içinde vivo soyulmuş, kıyılmış scallions ve birkaç Siyah Zeytin, Petrol bir narenciye sos ile giyinmiş, tuz ve narenciye suyu. Tatlı diş için, tüm iyi ve patates kızartması veya patates püresi yumuşak bir güzel.
EÞLEÞTİRME: Bu kombinasyon için, Sicilya'da kalıyoruz, özellikle tepelerde Messina şehri yukarıda, bir deniz feneri doktor eşleştirmek için, kırmızı şarap üzüm şarap, Nocera ve nerello Cappuccio, tarafından üretilen’Bambury çiftlik. Yapılandırılmış ve tam gövdeli kırmızı Boğazı bu özelliğidir, Olgun meyve ve zarif tanenler aromalar ile, En az bir 12 meşe varil ve bir kaç aydır şişe bir arıtma yaşlanma ay sayesinde.