Sultan Kebabı Tarifi yazımızda patlıcan ve patatesi kızartıp kuzu etini pişirdikten sonra malzemeleri birbirine karıştıracağınız hazır yufkaların içine koyup, üzerlerine beşamel sos ve kaşar peyniri koyacağınız Sultan Kebabı Tarifi yazdık.
Sultan Kebabı Yapımı
Malzemeler
- 2 adet yufka
- 500 gram kuzu kuşbaşı et
- 2 adet patlıcan
- 1 adet patates
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
- 250 gram kaşar peyniri
- Kızartmak için ayçiçek yağı
Beşamel sosu için malzemeler
- 2,5 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 adet muskat
Sultan Kebabı Hazırlanışı
Bir tencereyi ocağa koyun ve içine yeterli miktarda ayçiçek yağı döküp kızartın.
2 adet patlıcanı alacalı bir şekilde soyduktan sonra küp küp doğrayın. Bir kabın içine su koyun ve içine patlıcanları koyup bekletin.
1 adet patatesi soyduktan sonra küp küp doğrayın. Kızaran yağa patatesleri dökün. Kızartmış olduğunuz patatesleri kağıt havlu koyulmuş kaba çıkartın.
Patlıcanların suyunu süzün ve kağıt havluyla sularını alın. Patlıcanları da aynı yağda kızartın. Patlıcanları patateslerin yanına alın.
1 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın. 1 adet domatesin kabuğunu soyduktan sonra küçük küçük doğrayın.
Bir tencereyi ocağa koyun ve altını yakın. Tencere ısındıktan sonra içine 500 gram kuzu kuşbaşı et koyun ve tahta kaşıkla karıştırdıktan sonra pişmeye bırakın. Et suyunu çektikten sonra 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve karıştırın. Soğanları ekleyin ve karıştırın. Domatesleri ekleyin ve karıştırın. Piştikten sonra ocağın altını kapatın. İçine 1 su bardağı kadar haşlanmış bezelye ekleyin ve karıştırın. Kızarttığınız patlıcan ve patatesleri ekleyip karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı kekik ekleyip karıştırın.
2 adet yufkayı tezgaha üst üste serin ve 4 parçaya kestikten sonra üst üste koyun. Bir kasenin içine 1 tane yufkayı yerleştirin. Yufkanın dışarı sarkan üçgen kısımlarını kopartıp yufkanın ortasına koyun. Yufkanın içini harçla doldurun. Dışarı sarkan yufkaları ortada birleştirin ve kaseyi ters çevirerek kebabı alın ve yağlı pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine koyun. Aynı işlemi diğer yufkalar içinde uygulayın.
Beşamel sosu için bir tavayı ocağa koyun ve orta ateşte ocağı açın. İçine 2 yemek kaşığı tereyağı koyun ve eritin. 2 yemek kaşığı un ekleyin ve yanlardan baloncuklar çıkana kadar tahta kaşıkla karıştırıp kavurun. 2,5 su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyin ve aynı anda da karıştırın. 1 adet muskattan çok az rendeleyin ve karıştırın. Yarım çay kaşığı karabiber ekleyin ve karıştırın. Piştikten sonra beşamel sosu sultan kebaplarının üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin. Pişmeye 5 dakika kala 250 gram kaşar peynirini üzerlerine rendeleyin. 5 dakika daha pişirin. Piştikten sonra servis edebilirsiniz.
Sultan Kebabı Tarifi-İlknur Soysal’ıın videosundan yardım alınmıştır.