Kulak lideri…
Aşağıdaki tarif, yıllarca kağıt üzerinde bir kalemden veya bugün klavye parmaklarınızın ucundan (bir seferde bir veya iki tane). Tarif sadece ölçmekle ilgili değil, aynı zamanda nerede, ne zaman ve neden pişirildiğine dair küçük bir anekdot. Tüm tarifler benim tarafımdan icat edilmedi, ancak özenle pişirilmiş yemek ve ticaret tutkusu var. İzlenecek tariflerin birçoğu, sizin gibi belirli bir yemek için endişelenen harika insanlardan gelen günlük zorlukların yanı sıra mevsimsel ilhamlara sahiptir.
eğlence….
ıstakoz gazpaço
4 kişilik
Çiğ sebzelerden yapılan bir çorba olan Gazpacho, Güney İspanya’nın Endülüs bölgesinde doğdu ve genellikle domatese dayalı olarak soğutulmuş olarak servis edilir. Kadim kökleri ve tarihi vardır. Bazıları İspanya’ya ıslatılmış ekmek, zeytinyağı ve sarımsaklı bir Arap çorbası olarak geldiklerini söylüyor. Romalılar, Cordoba ve Sevilla başta olmak üzere bir zamanlar Endülüs mutfağının bir parçası olan, ancak çeşitli tatların eklenmesini benimsemiş olan sirkeyi ekleyerek tadı gıdıklıyorlar. En popüler domateslerdir.
Domates, salatalık, biber, soğan ve sarımsak bakımından zengin olan bu bölge, bugünkü versiyonundan sorumludur. Çekici bulduğum şey, gazpacho’nun geleneksel olarak bir havanda havan tokmağı kullanılarak yapılması. Bu zahmetli bir işlemdir, ancak blender ile püre haline getirilmiş çorbadan daha iyi bir çorbayı garanti eder. Hızlı bir ilk yemek olarak veya gün içinde hafif bir yemek olarak çorba hemen baharatlanır. Bazıları, haşlanmış doğranmış yumurta ve jambon, doğranmış badem ve portakal dilimleri ve hatta geleneksel olmayan sebzeler gibi ilginç doku kontrastları sunabilir.
Varyasyonlar, doğum yerinin, aile geleneklerinin ve mevcut malzemelerin sonucudur. Bazı insanlar domates yerine karpuz kullanır, ancak onları “yeşil” tutmak için salatalık kullanmanız gerekir. Bir süre önce, San Francisco’daki Stars’ta çalışırken, Sauvignon Blanc kursu ile öğle yemeği için bir sonraki versiyon sunuldu. Istakoz eklemek, çok basit ama çok doyurucu bir çorbaya belirli bir lüks katar.
malzeme:
● 11 1/2 libre pişmiş ana ıstakoz
● 6 büyük olgun domates
● 1 kırmızı dolmalık biber
● 1 sarı dolmalık biber
● 1 salatalık, kabuğu soyup ekmek
● 1 limon suyu
● 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
● 1 yemek kaşığı susam yağı
● 1/4 jalapeno biberi
● 1 Anaheim Biber
● Tuz ve karabiberi tadın
● Taze fesleğen
● 1 parça sarımsak
● kruton kızarmış ekmek için 1 baget
Kırmızı karidesin etini kabuğundan çıkararak başlayın, ardından eti 1/4 inçlik parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
Bageti 1/2 inç küpler halinde kesin, EVOO * ile fırlatın, tuz ve karabiber serpin ve fırında kızartın. Onu kurtar.
Domatesleri bir öğütücüde soyun, ekin, püre haline getirin ve bir kenara koyun. Ardından zeytinyağı ve fesleğeni ekleyip buzdolabına kaldırın.
Tüm biberleri ekin ve 1/8 inç küpler halinde kesin. Salatalığı 1/8 inç küpler halinde kesin. Onları birleştirin. Tuz ve karabiberi karıştırın ve tadına limon suyu ekleyin. Susam yağını bir çırpma teli ile karıştırın, biber ve salatalık karışımına ekleyin ve bir kenara koyun.
Çorba, ıstakoz ve garnitür hazır olduğunda, 8 onsluk porsiyonu düz bir çorba kasesine koyun, ıstakozu servis kaselerine bölün ve salatalık ve biber garnitürünü ıstakozun etrafına yerleştirin. Kızarmış ekmeği çorbanın üzerine koyun. Çorbanın üzerine sızma zeytinyağı serpin ve hemen afiyetle yiyin.
Penne makarna ve atılmış yaşlı keçi peyniri ile roka
6 kişilik
Miami merkezli yemek yazarımın bir arkadaşı, Güney Florida tarım topluluğunda beş dönüm organik sebze yetiştirmek için bir şirket olarak işini bırakan iki kadın hakkında bir makale yazdı. Bu onlara bir saygı duruşudur.
Roka birçok kültürde ve yemekte bulunur, ancak belki de en yaygın olanı İtalyan dünyasındadır. Ancak Green, sözde “California” mutfağına girdi.
Orada zaman geçirin, mutfak tamamlanınca roka farklı şekillerde servis edilmiş, salatadaki bebek roka ve eski roka tabakta solmuş. Aşağıdaki şekilde görüldüğü gibi, baharatı Sauvignon Blanc üzümleriyle çok iyi gider.
malzeme:
● 3 su bardağı penne makarna
● İnce dilimlenmiş pastırma dilimleri
● 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
● 3 adet ezilmiş sarımsaklı karanfil
● 1 yemek kaşığı doğranmış biberiye
● 1 su bardağı tavuk suyu
● Üç büyük tutam “yetiştirilmiş” roka, yıkanmış ve kurutulmuş
● 2 su bardağı ezilmiş keçi peyniri
● Tuz ve karabiberi tadın
Büyük bir tencereye su koyun, kaynatın, tuz ekleyin ve makarnayı sonuna kadar pişirin. Al dente pişmez, pişene kadar pişirilir. Makarnayı süzün ve bir kenara koyun.
Pastırmayı orta ateşte büyük bir tavada ısıtın. Biraz gevrek olana kadar pişirin. Kağıt havluyla süzün. Küçük parçalara ayırın ve saklayın.
Yağı büyük bir sote tavası veya kızartma tavası ile orta ateşte ısıtın. Sarımsak, pastırma ve biberiye ekleyin ve 1-2 dakika hafifçe kızartın. Tavuk suyu ve haşlanmış makarnayı ekleyin. Roka ve keçi peynirini ekleyip karıştırın.
Tuz ve karabiber ile tadı ayarlayın. Roka soluncaya ve peynir makarnayı kaplayana kadar bir tavaya koyun. 6 servis kasesine bölün ve hemen servis yapın.
Umarım biraz beğenmişsinizdir ve sizi tozlu tencere tavaları denemeye ve ocağa geri dönmeye teşvik etmişsinizdir. Aksi takdirde, rezervasyon yaptırmak için lütfen 305-663-2100 numaralı telefonu arayın.
Jan Jorgensen, iki şefin restoranı
Müşterilerle bağlantı kurun ve işinizi büyütün
buraya tıklayın