Profiterol, top şeklindeki hamurun içine doldurulmuş özel krema ve üstü eritilmiş çikolata kaplı bir tatlıdır. Profiterolün nereden geldiği bilinmemektedir. Nitekim Sahrap Soysal profiterolün bir Fransız tatlısı olduğunu belirtmiştir.
18.yy ın sonlarında Fransa'nın ilk ünlü pasta şefi olan Marie-Antoine Careme bu küçük lahanaların içlerini krema ile doldurarak günümüze kadar gelecek şahane lezzeti elde ediyor.
Profiterol deyince akla gelen ilk adreslerden şüphesiz İnci Pastanesi. Taksim'in simgesi adeta. Eskiden İstiklal Caddesi üzerindeki Cercle d'orient Binası'nda 68 yıl hizmet veren ve 7 Aralık 2012'de tahliye edilen tarihi İnci Pastanesi şimdilerde Beyoğlu Mis Sokak'da hizmet veriyor.
Fransızca profiterole “1. ödül, şekerleme [eskimiş], 2. dolgulu küçük ekmek veya poğaça, 3. krem dolu hamur topları ve çikolata ile yapılan bir tür tatlı” sözcüğünden alıntıdır. Bu sözcük Fransızca profit² “külde pişirilmiş hamur işi” sözcüğünden türetilmiştir.
Arnavut asıllı Lucas Zigoridis 1944 yılında içi kremayla doldurulmuş hamur toplarının üzerine gezdirdiği bol çikolata soslu bir tatlı icat eder. Uzun yıllar Zigoridis'in açtığı İnci Pastanesi'yle anılan profiterolün ünü ülke sınırlarını bile aşar.
İlgili 15 soru bulundu
Fransızca profiterole "1. ödül, şekerleme [esk.], 2. dolgulu küçük ekmek veya poğaça, 3. krem dolu hamur topları ve çikolata ile yapılan bir tür tatlı" sözcüğünden alıntıdır. Fransızca sözcük Fransızca profit2 "külde pişirilmiş hamur işi" sözcüğünden türetilmiştir.
Not: Ekler ve Profiterol arasında malzeme ve pişirilme olarak bir fark yoktur. Sadece şekilleri farklıdır.
Profiterol yüksek oranda şeker ve yağ içeren bir besindir. Bu nedenle sağlıklı beslenme söz konusu olduğunda kaçınılması gereken besinler arasında yer alır. Kan şekerini aniden yükselten bir tatlı olduğu için, diyabet hastaları için tehlikeli yiyecekler arasında yer alır.
Pate a choux (pataşu hamuru), özellikle birçok Fransız tatlısının temel malzemesidir. Sadece tereyağı, su, un ve yumurtadan oluşan pate a choux (pataşu hamuru), ülkemizde de profiterol ve eklerin yanı sıra birçok tatlı ve tuzlu hamur işinde kullanılır.
Sosu için:
2yemek kaşığıkakao. 2,5su bardağısüt. 1/2paketsütlü çikolata. 1tatlı kaşığıtereyağı
İnci Pastanesi'nin sahibi Musa Ateş, eski yerine 100 metre uzaklıkta pastanenin yeniden açılacağını söyledi. İnci Pastanesi Beyoğlu'nda yaşayacak. Pastane sahibi Musa Ateş, RS FM' da Atilla Güner'e yeni İnci pastanesinin yerini anlattı “Beyoğlu Mis Sokak'ta 18 numarayı kiraladım. yeni kiraladık.
Temeli 68 yıl önce atılan ve profiterolleri ile ünlü İnci Pastanesi bugün yapılan tahliye işlemleri ile kapandı.
Fransa mutfağının en meşhur tariflerinden biri olan Creampuuf mutlaka sizler de denemelisiniz. Cream puff yapımında pataşu hamuru, craquelin ve mocha kreması kullanılır.
1944 yılında istiklal caddesinde açılan ve bugün kapanmakta olan inci pastanesi'ni, günümüze taşınmasında büyük rol oynayan ve geçmişin bir parçası haline getiren profiterol ustası.
Türkçe'miz pastacılık literatüründe terimsel olarak Şu Hamuru diye bilinen "Pate a Choux" (PATAŞU) Fransız kökenli bir hamur türüdür. "Pate a Choux" (PATAŞU) tarifi, ilk olarak 16. yüzyılda Fransa kıralı 2. Henri'nin eşi Catherine de Medicis'in emrinde çalışan, İtalyan pastacı Popelini tarafından ortaya çıkarılmıştır.
Fakat profiterolün tazeliğini gösteren en önemli unsur hamurudur. Ben o yüzden dışarda bu tatlıyı yemek konusunda maalesef hep çekimserim çünkü yapıldığı gün servis edilmediği takdirde ertesi günlerde hamuru çabuk bayatlar ve bunu lezzetine yansıtır.
Hatta piştikten sonra da fırın soğuyana kadar açmayın. Profiterol toplarını ayakta tutan şey içlerindeki havadır. Sıcak ve yumuşakken fırından çıkardığınız takdirde hava hızlı soğumanın etkisiyle suya dönüşür. Toplar içlerindeki desteği kaybederek çökerler.
Profiterol, top şeklindeki hamurun içine doldurulmuş özel krema ve üstü eritilmiş çikolata kaplı bir tatlıdır. Profiterolün nereden geldiği bilinmemektedir. Nitekim Sahrap Soysal profiterolün bir Fransız tatlısı olduğunu belirtmiştir.
profiterolün toplarını bir gün önceden hazırlayarak kapaklı bir saklama kabında rahatlıkla bekletebilirsiniz. Ertesi gün içine krema doldurup çikolata sos ile servis edersiniz.
Profiterol çikolata sosu sıcak mı dökülür? Profiterol sosunu dökmek için ilk sıcaklığının gitmesi için bir süre beklemek gerekir.
Ekler, choux hamuru arasındaki enfes krema ve genellikle çikolata sosundan yapılan bir tatlıdır.
Profiterol hamuru ortadan kesilir. İç kreması içine eklenir ve üstü kapatılır. Soğumuş olan çikolata sosu alınır ve profiterolun üzeri kapatılacak şekilde dökülür. Profiterol servise hazırdır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler; Hamur iyice soğumadan yumurtalar kırılmayacak.Yumurtalar mutlaka teker teker kırılacak ve her yumurta çok iyi karışacak.Hamura metal kaşık değmeyecek ,fırının kapağı hamurlar pişerken hiç açılmayacak ,fırın hamurlar piştikten sonrada 10~15 dk açılmayacak,hamur krema ile birleştirildiğinde ...
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
SAYFALAR
KATEGORİLER
© 2009-2023 Usta Yemek Tarifleri