Pişirilen etin (tandır ve kuzu çevirme) sabit mekanda olduğu kadar baş üstündeki tablalarda satıldığı böyle bir Osmanlı böyle bir Osmanlı döneminde oğul İskender; yüzyıllardır yerdeki ateşe paralel olarak pişirilen kuzuyu, dik mangalda ayağa kaldırma fikrini geliştirerek; kemikli eti sinirlerinden arındırarak, bir şişe takar ve bunu ateş karşısında döndürerek pişirdikten sonra ince ince keserek sunumunu yapar. Bu farklı sunum Bursa'da çok dikkat çeker ve İskender Efendinin 'dönen kebabı' olarak anılmaya başlar. Yıllar geçtikçe 'Dönen' kelimesinin yerini günümüz kullanımıyla "Döner" alacaktır.