Türkiye
Timor'un altı zeytinlikleri küçük ve dağılmış olup her biri birkaç düzine ağaç içermektedir. Engebeli arazi, karı koca ekibinin endüstrinin en yüksek ödülünü kazanması için yeterince iyi yaptıkları her şeyi el ile yapmayı gerekli kılar.
Timotej Zupan, kamyonetini Orjiana Hrvasti'nin ürettiği Slovenya Istria'daki çiftliğine giderken tepelerden aşağı ve yukarı dar yollardan sürüyor. Timor Zeytinyağı.
Küçük zeytinlikler, erken ilkbaharda hala yapraksız, beyaz çiçek açan badem ve kuru erik ağaçları ile süslenmiş meşe ve kayın ormanlarıyla değişmektedir.
Denizi karşılayan bu tepeler ve derin vadilerin hoş manzarası, yüzyıllarca süren zeytinyağı üretim geleneğine ev sahipliği yapıyor ve bazı Sloven yağları arasında dünyanın en iyisi.
Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre Slovenya'nın yıllık sadece 400 ton zeytinyağı üretimi var. Bu, her yıl yaklaşık 4,000 ton üretim yapan komşu Hırvatistan, 185,000'den fazla İtalya ile İtalya veya 1.5 milyon tondan fazla en büyük dünya üreticisi olan İspanya ile karşılaştırıldığında küçük bir rakamdır.
"Bundan daha basit ”diyor Orjana. "Bizim isimlerimizin bir kombinasyonu. Timotej ve Orjiana. Timor buradan geliyor. ”
Slovenya kıyılarının 47 kilometre uzunluğundaki zeytin ağaçlarının çoğu, tepelerin dik yamaçlarında kazılan dar teraslarda yetişir.
Timor'un altı zeytinlik küçük ve dağınıktır ve her biri birkaç düzine zeytin ağacı içermektedir. Arazilerden bazıları sahil kenarındayken, diğerleri birkaç kilometre iç karada.
Slovenya'nın bu bölümünde -Orjana'nın da belirttiği gibi- bu, devasa mülklerin miras alınabilmeleri için mülkleri aile üyeleri arasında bölüştükten sonra neredeyse hiç olmadığı yerlerde bu olağandışı değildir.
Engebeli araziyle birleştirilen bu parçalanma, makinelerin zeytinliklere erişmesini zorlaştırıyor. Böylece, eski tarım yöntemleri dayanmaktadır.
Timotej zeytinliklerinden birine park ederken, Orjana bu belirgin dezavantajın ürünlerinin yüksek kalitesini anlamanın anahtarı olduğunu savunuyor.
"Timotej toprağa bakar ve sonra tüm aile zeytinleri elle toplar. Bu, yağın kalitesini arttırır çünkü zeytinler zarar görmez. Değirmene neredeyse hiç dokunulmadan ulaşıyorlar ”diyor.
"Ayrıca, böyle küçük zeytinliklere sahip olmak birbiri ardına hasat etmemizi sağlar. Bir zeytinlik deniz seviyesinde ise, önce zeytin olgunlaşır. İçeride daha sonra olgun olanlar. Bu şekilde her birini doğru zamanda hasat edebiliriz ”diye ekliyor.
Genç ve yaşlı ağaçların bir karışımı olan Timor'un zeytinlikleri ormanlarla çevrilidir ve bazı menekşeler çimleri serpin. Teraslar boyunca yürürken beklenenden daha büyük görünüyor.
"Yarısı kuzenimize ait. ”Orjana arsanın güneybatıya yöneldiğini açıklarken.
"Bu, bu bölgedeki en yaygın yönelimdir. Zeytin ağaçlarını düşük sıcaklıklardan ve dondan korumanın bir yolu ”diyor Orjana.
Kuzey Adriyatik'teki Sloven kıyıları, Akdeniz'in en kuzeydeki zeytinyağı üreten alanlarından biridir.
Burada zeytin ağaçları kıyıdan uzaklaşamazlar. Sadece birkaç kilometre iç kesimlerde onlar için çok soğuk.
"Zeytin ağaçlarımızın çoğu, bu bölgeden tipik bir çeşit olan Istrian belica'dır. Donmaya karşı dayanıklıdır ve çok fazla yağ üretir. Ayrıca çok sağlıklı olan çok sayıda polifenol var. ”
Teraslardan birinde, zeytin ağaçlarının arasında küçük bir kulübe vardır.
"İşte petrolümüzü burada tutuyoruz ”diyor Orjana.
İçeride, tam donanımlı bir mutfak ve ödüllü bir yağın depolanmasından, şişelenmesinden ve etiketlenmesinden daha çok köy evi gibi görünen şömineli rahat bir yer var. Yine de her ikisi de aynı anda.
Mutfakta, Timor'un yıllık yaklaşık 1,000 litre üretiminin depolandığı garaj benzeri bir oda var.
Timotej, uzman elleriyle şişeleri yağla doldurmak için kullandığı bir su ısıtıcısı büyüklüğünde bir pompa kullanır. Ardından, şişeyi sabit tutmak için özel olarak tasarlanmış bir masa kullanarak Timor'un marka etiketlerini elle nasıl uyguladığını gösterir.
"Bu şekilde, saatte yaklaşık 100 şişe yapabilirim ”diye gülüyor.
Sadece zeytinyağından geçimini sağlamak Slovenya'da ve birçok üretici için alışılmadık bir durumdur. Daha ziyade onların "temel işler. ”Diğerleri için bu sadece bir öz tüketim meselesidir. "Zeytinyağı bizim tutkumuz, ama bizim mesleğimiz değil. O bir avukat ve ben bir pratisyenim ”diyor Orjana.
Ancak ailesi nesiller boyu zeytinyağı üretti. II. Dünya Savaşı'ndan önce kendi değirmenleri vardı, ancak ailenin birçok üyesi Slovenya ve İtalya'daki şehirlere taşındığı için terk edildi. Sonra 80'lerin ortalarında babası yeni zeytin ağaçları dikmeye ve eskilerini kurtarmaya başladı.
Timotej'in emekli olduğu ve memleketine geri döndüğü ve devam ettiği gibi, büyüyen zeytin ağaçlarına aşık olduğu zaman devam ettiği bir iş.
Günümüzde Timor'da yaklaşık 800 zeytin ağacı var. 2018'de onlar altın ödül kazandı Organik ortam karışımları için NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması.
"Son yıllarda her şey çok değişti. Kasım ya da daha sonra hasat ederdik. Şimdi, Koper'deki (yakındaki bir kasaba) Oliveculture Enstitüsü'nün tavsiyelerini takip ediyoruz ve daha önce hasat ediyoruz. Tabii ki, petrolün kalitesi şimdi daha iyi, ”diye açıklıyor Orjana.