mutfak sanatlarının ana kitabı ya da incil'i olarak adlandırılan kitap. ilk edisyonu fransızca olup, ikinci edisyonu ingilizce'dir. hem ülkelerin yeme-içme kültürleri hakkında bilgi hem de dünyanın en bilinen yemekleri, tatlıları, sosları ve onların yapımında kullanılan gereçlerden, malzemelere kadar ihtiyaç duyulabilecek ne varsa onlarla ilgili gerekli ayrıntıların anlatıldığı büyük kitap. türkçe edisyonu bir kutu içerisinde iki cilt olarak yayınlamıştır.