(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Domuz pastırması, pancetta, prosciutto: Bu üç domuz eti ürünü birbirine benziyor, biraz benzer görünüyor ve hatta birbiri için düzenli olarak yer değiştiriyor. Onları kafamıza karıştırmamıza şaşmamalı! Gerçekte, farklı hazırlıklar için her bir ideali yapan çok farklı özelliklere sahiptirler. İşte her birinin kepçe ve farklılıkları.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Bacon & Pancetta: Kurutulmuş Domuz Göbek
Bacon ve pancetta en yaygın olanıdır. Her ikisi de tipik olarak domuz karnından yapılır ve her ikisi de belirli bir süre boyunca kürlenir. Her ikisi de “ham” olarak kabul edilir ve yemeden önce pişirilmesi gerekir.
Fark ne? Kürleme Süreci
İkisini yapma süreci biraz farklı.
Pancetta sadece tedavi edilir ve odaklanma bunun nasıl gerçekleştiğine gerçekten bağlıdır. Bu, salt tuz ile yapılabilir, ancak baharatlar ve diğer aromatikler genellikle pancetta’yı özel lezzetlerle karıştırmak için eklenir..
Pancetta bazen dilimlenmiş kağıt ince veya küp şeklinde satılır. İnce dilimler pişirmeden önce sebzelerin veya etin etrafına sarılabilir. Pancetta küpleri genellikle çorba, makarna ya da risotto tabanını oluşturmak için soğan ya da sarımsak ile sotelenmiş domuz pastırması gibi kullanılır..
- İnce dilimlenmiş pancetta kullanın: Zarif Pancetta Bardakları
- Küplü pancetta kullanın: Bezelye, Kuşkonmaz ve Pancetta ile Fırında Risotto
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Domuz pastırması aynı zamanda pancetta gibi tedavi edilir, ancak bir adım daha ileriye götürür: etler iyileştikten sonra tütsülenir. Bu genellikle bir soğuk-sigara içme işlemidir, yani pastırma aslında sigara içilmezken ısıtılmaz veya pişirilmez ve ham kalır. Sigara, her biri kendi kendine özgü, lezzetli tatlarını ete veren, elmadan akçaağaça kadar çok çeşitli ağaçlarla yapılabilir..
Her zaman karışıklık ve karışıklık olmadan mükemmel pastırma yapın. Videoyu izle —->
Yani pancetta tedavi edildi ve işlenmedi, süre domuz pastırması ve füme, ama her ikisi de yenilmeden önce pişirilmelidir. Dumanlı bir lezzet isteyip istemediğinize bağlı olarak, tabaklarda birbirinin yerine kullanılabilir..
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Prosciutto: Tedavi Ham
Prosciutto, pastırma veya pancettadan çok farklıdır, ama biz bunun kafa karıştırıcı olduğunu düşünüyoruz çünkü prosciutto ve pancetta, İtalyanca olmayan kulaklarımıza benzer sesler duyuyor! Prosciutto bir domuzun (örneğin, jambonun) arka ayağından yapılır ve İtalya’nın dışında prosciutto’nun tedavi edilen bir jambon olduğunu söylemesi.
Prosciutto kalitesi tamamen nasıl tedavi edilir. Hamurun dışına genellikle sadece tuz ve bazen baharat karışımı ile sürülür. Bu, nemi çeker ve hamuru yavaşça kuruduğunda (kuru-yaşlı sığır eti gibi) tadı yoğunlaştırır. Bu işlem, istenen sonuca bağlı olarak birkaç aydan birkaç yıla kadar sürebilir..
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Tedavi edildikten sonra, prosciutto genellikle ince dilimlenir ve olduğu gibi yenir. Başka bir deyişle, pişmemiş – tam olarak et dememesek de çiğ çok uzun süre tedavi edildikten sonra. Bazen prosciutto bir makarna sosu veya başka bir yemek için son dokunuş olarak hafifçe pişirilir, ancak bu, salamı pişirmekten ziyade aromayı ve lezzetleri bir araya getirmek için daha fazlasıdır..
Yani şimdi sormalıyız – üç arasında, favori var mı??
Yayın tarihi Mart 2009’da yayınlanan makaleden güncellendi.