Yoğurtlu Akıtmalı Köfte
Küçük içli köfte gibi olan akıtmalı köfteye Antep ağzında ‘ahıtmalı’ denir. Bu yemeğin ‘analı kızlı’ olarak anıldığı da olur. İçli köfteler ‘ana’, küçük misket köfteler ‘kız’ olarak yakıştırılmış ve böyle bir benzetme yapılmıştır. Buharda pişen anaları ve kızları yemeğe son anda katın, aksi takdirde yumuşayarak lezzetlerini kaybedeceklerdir.
KAÇ KİŞİLİK
8-10
Malzemeler
Köfte için:
- 450 g (3 bardak) köftelik ince bulgur (simit)
- 450 g çiğköftelik et
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
Akıtma harcı için:
- 250 g çok yağlı kıyma
- 1 adet soğan
- 1 bardak ceviz içi
- 1⁄2 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 tutam haspir
- 1⁄2 tatlı kaşığı tuz
Yemek için:
- 500 g az yağlı parça et
- 1 bardak nohut (geceden ıslatılmış)
- 4 kâse (bardak) süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Nasıl Yapılır
- Nohutu geceden ıslatın. Akıtmalı harcı için soğanı çok ince doğrayın. Kıymayı tencerede kendi yağında kavurun. Soğanı ekleyin ve yumuşayıncaya kadar çevirin. Tuz, biber ve haspiri katıp çevirin. Kıymanın içine havanda iri dövülmüş ceviz içi karıştırıp soğumaya bırakın. Akıtma harcının yağı donmuş olmazsa köftenin içini doldurmak zor olur, bu yüzden harcı bir gece önceden de hazırlayabilirsiniz.
- Köfteler için soğanı çok ince doğrayın. İnce bulgur, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi bir bardak su ile karıştırın, et makinesinde çekin. Çekilen karışıma eti ekleyerek tekrar makineden geçirin. Bu işlemi elde yoğurarak da yapabilirsiniz ama çok daha zahmetli olacaktır. Yumurtayı ekleyip elle iyice sakız gibi oluncaya kadar yoğurun.
- Akıtmalı köfteleri hazırlamak için elinizi ıslatarak köfte hamurundan kayısı büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde işaret parmağı ile içli köfte yapar gibi oyun. Dondurulmuş akıtma içinden eldeki köfteye sığacak gibi misket kadar bir parça alın ve içi oyulmuş köfte içine koyup ağzını kapatın ve yuvarlayarak akıtmalı denilen top içli köfteler haline getirin.
- Artan köfte hamurundan nohut iriliğinde parçalar koparın, misket gibi yuvarlayın. Bir tencerenin dibine biraz su koyun ve kaynatın. Kaynayan su üstüne bir süzgeç yerleştirerek akıtmalı ve ufak köfteleri bu süzgece koyun. Kapağı kapalı olarak köfteleri kaynayan suyun buharında 15 dakika kadar pişirin. Bunun için bir buhar makinesi veya tencere içine yerleştirilen buharda pişirme aletlerinden kullanabilirsiniz. Pişen köfteleri bir tepsiye alın ve soğumaya bırakın.
- Kuşbaşı eti 5-6 bardak su ile tencereye koyun, kaynayınca köpüğünü alın. Islatılmış nohut ve tuzu ekleyin, kapağı kapalı olarak iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Süzülmüş yoğurdu yumurtayla çok iyi karıştırın. Çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin.
- Buharda pişen akıtmalı ve ufak köfteleri son anda ekleyin ve hafif ateşte ısıtın.
- Tereyağı küçük bir tavada kızdırın. Naneyi ekleyin ve naneli yağı yemeğin üstüne gezdirin ve hemen servis yapın.