9 Ekim 2011 Pazar
Likör: Bayramın Kaybolan Geleneği
Likör; meyve ve bitkilerin drogları (yaprak, kök, kabuk vb. organları), baharatlar, çiçekler, krema vb. aroma ve tat verici doğal ürünler veya bunların bazılarının harmanlarıyla hazırlanan, belli düzeyde şeker içeren tarihi bir distile alkollü içki. Alkol düzeyi genellikle yüzde 15-30 olsa da, bazı özel likörler yüzde 55 alkole ulaşabiliyor. Başlangıçta, kalbe iyi gelen bitkisel bir ilaç olarak üretilen likör, zamanla Avrupa mutfak kültürüne yemeklerden sonra alınan hazım kolaylaştırıcı olarak yerleşiyor.
Likör üretimi ilk kez 13. yüzyılda İtalya’da başlıyor. Sonrasında Fransa’da manastırlar bu işi ele alıyor ve “Benedictine”, “Chartreuse” ve “Grand Marnier” gibi üretildiği manastırın ismini alan dünyaca ünlü büyük likörler ortaya çıkıyor. Bu likörlerin üretimindeki formül ise bir sır olarak manastır içindeki seçilmiş din adamları tarafından saklanarak yüzlerce yıl nesilden nesile aktarılıyor.
Bizde likör üretimi Cumhuriyetimizin 10. yılında, Tekel’in İstanbul-Mecidiyeköy Likör Fabrikası’nda başlıyor. Dokuz yıl boyunca üretim Fransız uzmanlarca yürütülüyor. Sonrasında Türk uzmanlar yetişip, üretimi ele alıyorlar. Ancak, 2000 yılında Tekel üretimi, Bilecik Fabrikası’na aktarıyor. Tekel’in özelleşmesiyle, 2003 yılında fabrikalar “Mey İçki Sanayii”nin kontrolüne geçiyor.