Emmentaler, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan yarı sert bir İsviçre peyniridir. Bazı çeşitler daha uzun yaşlandırılabilse de minimum 4 ay olgunlaştırılmalıdır. Peynir, soluk sarı rengi, pürüzsüz dokusu ve olgunlaşma sırasında ortaya çıkan delikleri (gözleri) ile karakterizedir.
Nihai lezzet profili olgunlaşmaya bağlı olsa da peynir genellikle taze samanı anımsatan aromalar ile cevizli ve keskindir. Emmentaler, geleneksel olarak dilimlenmiş veya küp şeklinde kesilmiş olarak servis edilir, ancak aynı zamanda çeşitli yemeklere de iyi bir şekilde dahil edilir ve fondüde kullanılan en yaygın peynir çeşitlerinden biridir.
Bu klasik İsviçre peyniri adını, peynir yapım geleneğinin 13. yüzyıla kadar uzandığı Bern kantonundaki Emme nehrinden almıştır. Emmentaler,11 İsviçre kantonunda da üretilebilir.