Matzo top çorbası golf gibidir. Aşçılar, iyi bir sebeple oynamaktan daha iyi oyunlar konuşurlar. Bu uygun şekilde oluşturulmuş Fısıh bayramı simgesi 3 gün sürecektir. Ancak bu, tüm inanç emicilerin ustalaşması gereken bir hazırlıktır.
Karışım yok. Kısayollar yok. Yeterli buzdolabı alanına ve büyük bir tencereye ihtiyacınız var.
rahatlamak. Kendini benim ellerime koy ve her şey yoluna girecek.
Not: Bu sütunu yaklaşık 5 yılda bir tekrarlıyorum çünkü gerçek Yahudi tavuk çorbasına (eksi matzo topları) olan özlemim sonsuz.
Küçük bir süreçten geçmenin bir anlamı yok. Bunun yerine, kapaklı süper büyük (en az 4 litre) bir kazan bulun ve kollarınızı sıvayın.
Bir bütün tavuk (parça değil), yaklaşık 4 pound.
Soğan, havuç, bütün kereviz sapı, 1 yaban havucu, bir avuç maydanoz
Matzo yemek, yumurta, tuz, tavuk yağı.
1. Gün: Sakatatı çıkarın ve kedi için ayrı pişirin. Tavuğun içini ve dışını iyice yıkayın, yağ globüllerini sağlam bırakın. Bir kazana koyun, soğuk, tuzlu suyla kaplayın ve 1 saat bekletin. Su dökün, tavuğu durulayın, tekrar soğuk suyla kaplayın, kaynatın ve köpüklü bir köpük yükselene kadar yaklaşık 3 dakika kaynatın. Suyu dökün ve tavukları yıkayın. (Bu işlem, boşaltılmamış tüm kanı temizler). Tavuğu tekrar kazanın üstüne kadar soğuk suyla kaplayın. 4 adet yağlı havucu ve 2 adet orta boy soğanı soyun, ancak hepsini bırakın ve tavaya 1 yaban havucu ekleyin. Kereviz sapının kalp kenarını kesin, yaklaşık 3 inç kaburga ile bırakın ve bir avuç maydanoz ve 2 çay kaşığı tuz ile tavaya ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve et kemiklerinden ayrılıncaya kadar en az 90 dakika pişirin. Biraz soğumaya bırakın ve (dağılacak olan) tavuğu ve sebzeleri bir kaşıkla kaldırın. Çorbayı tülbent kaplı bir kevgir içinden bir veya iki kaba dökün. Havuçları ayırın ve diğer sebzeleri atın. (Matzo üzerine tereyağlı yumuşak bir yaban havucu serpin … çok lezzetli.) Derisini ve kemiklerini çıkarın ve dünyanın en iyi tavuk salatası için eti bir kenara koyun.
2. Gün: Çorbadan katılaşmış yağı çıkarın, eritin ve soğutun. 4 büyük yumurtayı (tercihen serbest dolaşan organik) 4 yemek kaşığı eritilmiş tavuk yağı ile çırpın. 1 çay kaşığı tuzla karıştırılmış 1 bardak matzo unu ekleyin ve karıştırın. 4 yemek kaşığı çorba ve 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ekleyin ve karıştırın. Gece boyunca örtün ve soğutun. (Yaklaşık 15 1 inçlik matzo topları için bu tarif %50 oranında artırabilir veya ikiye katlayabilir.)
3. Gün, yemek saatinden birkaç saat önce: Gürültülü şef her zaman tavuk çorbasını açıklığa kavuşturur. Kaynayana kadar ısıtın. İki yumurtayı kırın ve beyaz eti sarısından ayırın. Sarısını başka bir kullanım için saklayın. Kabukları ezin, yumurta akı ile kaynamış bir çorbaya koyun ve karıştırın. Sürekli karıştırarak birkaç dakika kaynatın, ısıyı kapatın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika bekletin. Tülbenti büyük bir süzgeçte düzenleyin. Çorbayı tülbent kaplı bir süzgeçten geçirerek yeni bir kaba dökün ve soğumaya bırakın. Kazanı suyla doldurun. Kaynamaya getirin. Islak ellerle çapı 3/4 inç veya daha az olan bir matzo topu oluşturun. Boyut iki katına çıkacaktır. Kabı kaynar suya bırakın, kapağını kapatın ve yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin, ardından gerektiği kadar az miktarda kaynar su ekleyin. Çorbada matzo topları pişirmeyin. Onu emerler. Test matzo topunu dilimleyin. Merkez, ıslak veya kalabalık değil, eşit şekilde süngerimsi görünmelidir. Gerekirse 15 dakika daha kaynatın. Matzo topunu delikli bir kaşıkla tavaya kaldırın. Kazanı yıkayın, çorbayı dökün ve tuzunu ayarlayın. Bir çorba yapmak için havuçları çapraz olarak ince dilimler halinde dilimleyin. Bir kaynatıcıda kaynatın, ısıyı kapatın ve matzo toplarını ekleyin. Tatların karışması için en az 1 saat bekletin. Servis ederken yavaş yavaş kaynatın.
Sıcak, sığ bir kaseye, iki matzo topuna ve kase başına birkaç havuç dilimine boşaltın.
Uyarılmadığını söyleme. Mükemmel tavuk çorbası üretimde. Ancak bir piramit inşa etti ve onlarca yıl çölde dolaştı.
Dahası, tavuk çorbası, matzo topları hariç, Baptistler, Katolikler, Cemaatçiler ve Mormonlar tarafından çok değer verilen tıbbi özelliklere sahiptir. COVID’in cesaret kırıcı olduğunu duydum.