Bu İtalyan risotto çeşidi, İtalyan bayrağının renklerine benzeyen yeşil (fesleğen, kekik, mercanköşk), beyaz (peynir) ve kırmızı (domates) renkli malzemelerle yapılır. Diğer bileşenler arasında pirinç, kabak, soğan, tereyağı, süt, sebze suyu, zeytinyağı, tuz ve biber bulunur.
Hazırlandıktan sonra üzerine taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile servis edilmesi tavsiye edilir.
Risotto Tricolore Tarifi
Risotto Tricolore İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1,5 su bardağı Arborio pirinç
5 su bardağı tavuk veya sebze suyu
1 adet küçük soğan, ince doğranmış
1/2 fincan beyaz şarap
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yeşil Risotto için:
1 su bardağı taze ıspanak
1/2 su bardağı bezelye (isteğe bağlı)
Kırmızı Risotto için:
1 su bardağı çeri domates
1 diş sarımsak, ince doğranmış
Risotto Tricolore Nasıl Yapılır
Orta büyüklükte bir tencerede zeytinyağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Pirinci ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Beyaz şarabı ekleyin ve pirinç şarabı emene kadar karıştırın.
Tavuk veya sebze suyunu azar azar ekleyin, pirincin suyu çekmesini bekleyin ve bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın.
Bu sırada, yeşil risotto için ıspanak ve bezelyeyi bir mutfak robotunda püre haline getirin. Kırmızı risotto için çeri domatesleri ve sarımsağı bir tencerede birkaç dakika soteleyin ve ardından mutfak robotunda püre haline getirin.
Pişen risottoyu üç eşit bölüme ayırın. Bir bölüme ıspanak ve bezelye püresini, diğer bölüme domates püresini karıştırın. Üçüncü bölümü olduğu gibi bırakın.
Her bölüme eşit miktarda rendelenmiş Parmesan peyniri, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Üç farklı risottoyu aynı tabakta servis yapın, böylece İtalyan bayrağının renklerini (yeşil, beyaz, kırmızı) temsil eder.