Muhtemelen bunu son iki yılda çok görmüşsünüzdür ve patronunuz / lokanta / iş arkadaşınız / meslektaşınız / meslektaşınızla Sous Vide hakkında konuştuğunuzda, cevapları şudur:
Pekala, onları suçlamıyorum.Bir dahaki sefere onlara bunu göster
Soru 1: Sous Vide nedir?Düşük sıcaklıkta pişirme konusunda bu kadar harika olan nedir?
Kızartma ve tavada kızartma yerine, yağ giderme yöntemi, yiyecekleri ısıya dayanıklı bir vakum torbasında su üzerinde sabit bir sıcaklıkta ısıtmayı içerir.Yemek yapamayan kişiler bile makineler yardımıyla yiyeceklerin, özellikle de bifteğin olgunluk derecesini kolaylıkla kontrol edebilirler.Buna ek olarak, düşük sıcaklıkta pişirme, gıdanın beslenmesini ve tadının içeride kilitli kalmasına da izin verebilir, yüksek sıcaklıkta pişirme ve kayıp nedeniyle olmayacaktır.
Soru 2: Diyetiniz için çok fazla araca ihtiyacınız var mı?
Açıkça söylemek gerekirse, düşük sıcaklıkta pişirmenin ana aracı, su banyosunun sıcaklığını hassas bir şekilde kontrol edebilen gübre makinesidir.Ve vakum makinesi veya vakum torbası gerekli bir araç değildir, çünkü başka yollarla ısıya dayanıklı torba hava egzoz etkisi elde edilebilir.
Soru 3: Plastik kelepçe zincir poşet, sıcaklığı karşıladıktan sonra zararlı madde üretmez mi?
Düşük sıcaklıkta pişirme 90 derecenin altında, genellikle 55 ile 70 derece arasında tutulmalıdır, bu nedenle vakumlu poşet veya kilitli poşet alırken ısıya dayanıklı sıcaklığa dikkat edin.
Soru 4: Pirinç ocak gübre makinesini değiştirebilir mi?
Ağda birçok kişi, yağlı makine eğitim makalesinin yerini almak için elektrikli pişiriciyi kullanıyor, ancak birkaç şeyi netleştirmesi gerekiyor.Shufei makinesinin kendisi, farklı sıcaklıklarda kullanılan farklı gıda malzemelerine yanıt vermek için sıcaklık kontrolü rolüne sahiptir.Shu Fei yasasını yapmak için pirinç ocak yalıtım fonksiyonunun kullanılması, sıcaklığı ayarlayamama ikilemiyle karşı karşıya kalacaksa, bu nedenle yalnızca bir tür yemek pişirebilir ve farklı modeller, pirinç ocak markaları, sıcaklık aynı değildir, uygulama sınırlı olacaktır.
Soru 5: Düşük ısıda pişirmek zahmetli ve zaman alıcı mıdır?
Yağın tembel bir pişirme şekli olduğu, çok az şeyle uğraşma ihtiyacı olduğu, yiyeceklerin bir vakum poşetine konulduğu ve daha sonra makinenin takibinin tamamlanması üzerine yağ makinesine konulduğu söylenebilir.Ancak Diyetle ilgili en büyük sorun, yiyeceğin olgunlaşmasının uzun zaman almasıdır.
Soru 6: Shu Fei yöntemiyle düşük sıcaklıkta pişirilen yiyeceklerin tadı nasıldır?
Sous vide yönteminin doğuşu, bifteğin olgunluğunu etkin bir şekilde kontrol etmek için biftekle yakından ilgilidir.Kahverenginin dışını ve içinin olgunlaşmamış halini iyileştirmek için, Shu Fei yöntemi kalın biftek pişirmenin en iyi yolu haline geldi.Düşük sıcaklıkta pişirmenin en iyi yanı, kalın etin dışarıdan içeriye eşit şekilde ısıtılabilmesidir.
Soru 7: Soğuk pişirme sesi az pişmiş.Gerçekten yenilebilir mi?
Genel olarak, pişmiş yiyecekler için standart 100 °C ve iç ve dış 100 °C'dir.Nitekim, "geleneksel pişmiş yemek düzeyine" mutlaka ulaşmayan birçok geleneksel Çin yemeği vardır.Örneğin: Sarhoş Tavuk üretiminde, en iyi tadı korumak için, uygulamanın çoğu kaynar su köpüğü pişirilir, kaynatılmış et birkaç dakika altında ateşten indirilir, kalan ısının kullanılması yavaş yavaş içinin olgunlaşmasına izin verir, bu nedenle kemiğe yakın et genellikle biraz pembedir.Ayrıca sıklıkla yenen Japon usulü domuz pirzolası önce düşük ısıda kızartılır, ardından yüksek ısıda derin yağda kızartılır.Kalan sıcaklık, gevrek içinde yumuşak ve sulu bir etki sunmak için domuz etinin 8 dakikalık pişme süresine ulaşmasını sağlar.düşük sıcaklıkta pişirme, yiyecekleri sterilize etmek için uzun süreli düşük sıcaklıkta ısıtma kullanır, güvenli ve pratik aralığa ulaşır, 100 °C'ye ulaşmasa bile yemek güvenli olabilir.
Soru 8: Düşük sıcaklıkta pişirilmiş bir bifteği soğutulduktan sonra nasıl yeniden ısıtırsınız?
Düşük sıcaklıkta pişirme, bir parti yemeği planlamanın harika bir yoludur, bir seferde 5 biftek pişirmek ve bunları yavaş yemek, zamandan tasarruf etmenin harika bir yoludur.Tabii ki biftek lezzetli yemek için sıcak olmalı, bu yüzden tekrar ısıtma yöntemi çok önemlidir, eğer 56 °C yağlı iyi biftek kullanırsanız, soğuk hava deposuna koyun, servis yapmadan önce bifteği buzdolabından alın ve içine koyun. 50 °C sıcak su (yağ alma makinesi ile ısıtabilirsiniz) .Soğumadığında, sıcak bir tava hazırlayın.Daha sonra bifteğin rengi ve kokusu çıkana ve yemeye hazır olana kadar her iki tarafını kızartın.
Soru 9: Düşük ısıda pişirme yöntemi sadece et için mi uygun?
Yağ-konfor özellikleri açısından, et için mükemmel!Özellikle çok kalın veya daha fazla parçayı tendon, uzun süre sabit sıcaklık ısıtması ile sert parçaları kolayca evcilleştirebilirsiniz.Ek olarak, yumurta bazlı soslar (muhallebi, Fransız Marinara) ve tatlılar (puding, sufle) gibi diğer protein bazlı bileşenler de yağ rahatlığı için iyi adaylardır, zamandan tasarruf da hata oranlarını azaltabilir ve ihtiyaç duyulan diğer yiyecek veya tarifleri azaltabilir. uzun süre kaynatılacaksa düşük ısıda da pişirilebilir.
Soru 10: Yağ Giderme Fırsatları Çok Elektrik Tüketir mi?
Düşük sıcaklıklı pişiriciler, ısıtma ve bekleme sırasında çok düşük güç tüketimi ile ısıtma aşamasında güçlerinin çoğunu kullanır.Düşük sıcaklıkta pişirme sırasında su buharı difüzyonunu azaltabilirseniz, güç tüketimi son derece düşüktür.
Gönderim zamanı: Ekim-18-2021