Tepside yufka böreği hazırlarken, daha leziz ve kıvamında olmasını istiyorsanız; böreği hazırlayıp, pişirmeden önce buzdolabında birkaç saat bekletin. Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin. Birden bire eklenen suyun hamuru pütürlü yapacağını unutmayın. Hamuru iyi açabilmek için, unu iyice yoğurduktan sonra yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenmeye bırakılan hamuru, altının yapışmaması için un serpilmiş bir kaba koyun. Un ile yapılan pasta, kek, kurabiyeye biraz limon suyu koymak hamuru kabartır. Evde yaptığınız ekmeğin içine koyacağınız bir miktar haşlanıp, ezilmiş patates, ekmeğinizin daha geç bayatlamasını sağlar.
mehmet tevfik yılmaz