biber
Biber Nedir:
Biber, yenilebilir meyvelerinin cilalayıcı özelliği ile bilinen bir bitkidir. Tüm dünyadaki yemeklerde, yemeklere daha fazla lezzet ve renk kazandırmak için kullanılır.
Biber c apsicum denilen bir botanik cins içinde kataloglanır. Bu kategoride, biber gibi en tatlı ve en yumuşak tür tarafından bilinen en ateşli biberlerden elde edilir.
Biberin kökeni ve tarihçesi
Bilinen biber çıkışının ilk kaydı Güney Amerika ve Orta Amerika'da gerçekleşti. Meyveler bu yerlerin yerli halkları tarafından tüketildi. İlk olarak Amerika'da görünmelerine rağmen, biberler diğer ülkelere taşınıyordu ve şu anda en çeşitli yerlerde ve gastronomi türlerinde yetiştiriliyor ve beğeniliyor.
Bilinen ilk biber türleri, capsicum frutescens (Güney Amerika) ve capsicum annuum (Orta Amerika) idi.
Günümüzde biberlerinde mutfağında en çok bilinen ülkeler Meksika, Bolivya, Peru, Hindistan, Butan, Tayland ve Çin'dir.
Biber kullanımı hakkında merak uyandırıcı bir gerçek var: Mutfak malzemesi olarak keşfedildiklerinde, yemeklerin lezzetini ve rengini arttırmak için kullanılmasının yanı sıra, biberler, kabiliyetlerine bağlı olarak, bir gıda muhafaza yöntemi olarak da kullanıldı. mikropları ve bakterileri yok eder.
Biberler neden yanıyor?
Biberler yakılır, çünkü yutulduğunda dilde bulunan sinir hücrelerine doğrudan etki eden bir maddeye sahiptirler. Bu maddeye kapsaisin denir ve konsantrasyon arttıkça biberin yanma gücü artar.
Dünyanın en sıcak biber
Bu güne dek bilinen ve kaydedilen bütün türlerin içerisinde, Carolina Reaper biber ( Capsicum chinense ), dünyadaki en yanmış biber olarak kabul edilir.
Carolina Reaper, diğer iki türden yapılan bir biberdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, yetiştiricileri için iyi bilinen iki türü bir araya getiren bir biber yetiştiricisinin ellerinde ortaya çıktı: Hut Jolokia ve Habanero.
Scoville Ölçeği
Scoville Ölçeği, bir biberin keskinlik seviyesini analiz etmek ve sınıflandırmak için kullanılan, keskinlik denilen ölçüm şeklidir. Ölçek, yaratıcısı Amerikalı kimyager Wilbur Lincoln Scoville'den (1865 - 1942) sonra seçildi.
Bir biberin keskinlik seviyesini belirlemek ve sınıflandırmak için, bir su çözeltisinde kaç kez seyreltilmesi gerektiğini, böylelikle yanmayı durduracağını hesaplamak gerekir.
Ölçek aşağıdaki hesaplama ölçüsünü kullanmaktadır: 1 su bardağı çeşitli biber 1000 su bardağı şeker suyu çözeltisinin ölçüsüne tekabül eder. Bu oran biberleri sınıflandırmak için kullanılır ve Scoville skalasındaki 1000 değere karşılık gelir.
Örnek: Carolina Reaper biber analizi zaten yaklaşık 1.500.000 ila 2.200.000 Scoville Ölçeği değerine ulaşmıştır.
Biber türleri
Bugüne kadar kataloglanmış yaklaşık 30 büyük biber grubu olmak üzere, farklı kökenleri ve isimleri olan çeşitli biber türleri vardır.
Bununla birlikte, biber türleri listesi sıkça büyümektedir, çünkü yeni türler her zaman yetiştiriciler tarafından yapılan karışımlardan ve deneylerden oluşturulmaktadır.
Dünyanın en çok tüketilen biberlerinden bazılarının isimleri ile tanışın:
- Bhut Jolokia
- beyaz
- surat asmak
- arnavut biberi
- Cambuci
- çili
- Cumari
- Karabiber
- Bode Biber
- Acı Biber
- Biber, Birleşik
- Bir kızın parmağı
- Tatlı Biber
- Balık Peper
- Habanero
- jalapeno
- kırmızı biber
- gül
- Tabasko
Biber
Biber ( piper nigrum ), dünyadaki en popüler ve tüketilen biberdir. Dört farklı tipte mevcuttur: kırmızı, siyah, beyaz ve yeşil.
Ancak, bununla ilgili az bilinen bir gerçek var: karabiber, ismine rağmen, diğerleri gibi, Capsicum cinsinin biberi değil. Piper cinsine ait bir baharattır.
Biber tüketiminin faydaları
Biber tüketme alışkanlığı, birçok sağlık yararı sağlayabilir. Düzenli yiyecek alımı, ağrıyı ve iltihabı hafifletmeye, burun tıkanıklığını hafifletmeye, rinit semptomlarını ve dolaşım problemlerini iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Biberler ayrıca metabolizmayı uyarmaya, sindirimi arttırmaya ve kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olabilir. Bazı çalışmalar ayrıca biber tüketme alışkanlığının kanseri önlemeye yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Biber tüketimi, iyi olma hissini arttırmaya ve kaygıyı hafifletmeye yardımcı olduğundan zihinsel sağlığa da faydalar sağlayabilir. Bunun nedeni, biberin, iyiliğe neden olan duyumlarla bağlantılı hormonları serbest bırakabilmesidir.
Biber zarar verebilir mi?
Biberin neden olduğu zararlar, tüketilen miktarla ilgili olmalıdır. Aşırı biber, özellikle en kuvvetli olanlar, bağırsak veya mide ağrıları veya tahrişlere neden olabilir.
Biberin yanması tahrişlere, yaralara neden olabileceğinden ve bu hastalıkların semptomlarını kötüleştirebileceğinden ülser ve gastrit muzdarip insanlar için de tüketim belirtilmez.
Ayrıca bakınız Chipotle'un anlamı.