750 gr kuşbaşı sığır eti
4 diş sarımsak
1/2 kahve fincanı sirke
3 orta patates
6 çorba kaşığı sadeyağ veya margarin
7 soğan (büyük)
2 bardak su
Tuz
Düdüklü tencere yağ ve etler konur, saldıkları suyu çekene kadar 15-17 dakika kavurulur. Sonra yarım ay şeklinde doğranan soğan ve sarımsak dişleri ilâve edilir. Soğanlar esmerleşinceye kadar kavurulur. Sonra suyu, soyup dörde bölünen patateslerle sirke ve tuzu ilâve edip tencerenin kepeği kapatılır. Önce harlı, düdük çaldıktan sonra da orta ateşte aşağı yukarı birbuçuk saat kadar pişirilip indirilir ve sıcak sıcak servis yapılır.
500 gram kuzu kuşbaşı
40 adet kadar arpacık soğan
2 baş sarımsak
100 gram tereyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet küp şeker
1 çay kaşığı karabiber
4-5 su bardağı kaynamış su
Arpacık soğanları ve sarımsakları ayıklayıp güzelce yıkayın.
Düdüklü tencereyi kızdırın ve tereyağını eritin.
Etleri tencereye alıp sık sık karıştırarak tereyağında soteleyin.
Etler sularını salıp çektikten sonra 2-3 dakika daha kavurun.
Soğan ve sarımsakları etlere ilave edip hepsini birlikte kavurmaya devam edin.
Etlerin üzerini 3 parmak geçecek kadar sıcak suyu tencereye ilave edin.
Sirkeyi, baharatları ve şekeri de ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika kadar pişirin.
Yahniyi tabaklara bölüştürüp üzerini kıyılmış maydanozla süsleyin.