Daha fazla tüketici, zeytinyağının lezzet ve sağlık yararlarının, kalitesine ve tazeliğine yakından bağlı olduğunu öğreniyor, ancak ortalama bir müşterinin, ölçen bir EVOO şişesi satın aldığından emin olmak için yapabileceği çok az şey var.
Satın almadan önce yağı tatmak yardımcı olabilir, ancak studies have shown çoğu insan tat testlerinde hala eski, rancid zeytinyağını seçiyor, çünkü buna alışkınlar. Hasat ve “en iyi öncesi” tarihler tazeliğini gösterebilir, ancak yağın kusurlu ve pislik olmadığı konusunda hiçbir güvence vermezler.
Daha fazla gör: 10 Things You Need to Know About Olive Oil
Yapabileceğiniz bir şey, gibi büyük bir rekabetten madalya çıkartması aramaktır. New York International Olive Oil Competition, bu yılki ödüllü sızma zeytinyağlarını tanımlamak için.
Ayrıca bir zeytinyağına da sahip olan zeytinyağları designation of origin (DOP) etiketi, DOP'u yöneten ve standartlarına uyması ve belirli nitelikleri sergilemesi gereken bölge tarafından izlendiğini belirtir.
Ya da kaliteli bir mühür arayabilirsin.
Tüketicilere kafa karıştırıcı bir pazarda bazı ek güven ölçütleri sağlamalarına yardımcı olmak için, etiketlerini gösteren zeytinyağının kalitesini izleyen ve sertifikalandıran bir dizi kalite mühürleme programı geliştirilmiştir.
Kalite mühür programları, zevkli (duyusal) testler ve kimyasal standartlarla desteklenir ve her birinin kendi başarılı / başarısız kriterleri vardır. Bir program olan USDA Kalite İzleme Programı da düzenli, habersiz tesis ziyaretleri ve izlenebilirlik denetimlerini içerir.
Kimya kafa karıştırıcı olabilir. Ancak, mühür programlarının amacı, ortak bir standardın yokluğunda, çeşitli kimyasal ve tat parametrelerinin izlenmesidir, böylece hepimizin uzman olması gerekmez.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA), Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, California Zeytinyağı Konseyi ve yeni tarafından sunulan programların gözden geçirilmesi. Extra Virgin İttifak benzerlikler taşır, fakat hiçbiri aynı değildir.
USDA Kalite İzleme Programı
USDA standartları 2010’te revize edildi ve International Olive Council (IOC) linolenik asit ve kampesterol sınırlarındaki farklılıklar dışında standartlar. Bununla birlikte, IOC o zamandan beri, yağ asidi metil ve etil esterlerinin ve fenollerin muhtevasının toplamı için testlerin eklenmesi de dahil olmak üzere revizyonlar yapmıştır. USDA Tarımsal Pazarlama Hizmeti'nden Pamela Stanziani, “ABD Standartları bu değişiklikleri içermiyor” dedi, ancak standart belgelerin “endüstri üyeleriyle ortaklaşa… modern iş uygulamalarını yansıtmak için” revize edilebileceğini de belirtti.
2012'te USDA extended its Quality Monitoring Program zeytinyağı dahil etmek için. Programın bir parçası olarak, USDA müfettişleri kimyasal ve tat testi ile şirketin sistem ve prosedürlerini düzenli olarak denetler. Pompeian, Inc.’de kalite ve araştırma başkan yardımcısı olan Luisito Cercaci, “Bir karışımın her bileşenine bakıyorlar, sağlık, güvenlik, izlenebilirlik ve menşe ülkeleri gibi şeyleri denetliyorlar” dedi. QMP onayını almak için. “USDA tüm sistemi kontrol ediyor, daha derin bir bilgi kazanıyor ve zamanla daha sertleşiyor” dedi.
Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği Kalite Mührü
Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği (NAOOA) IOC standards duyusal analizler ve bir dizi kimyasal test içeren testlerinde. “Özgünlük ve kalitenin tam resminden emin olmak istiyorsanız, herhangi bir kısayol yoktur. Hepsini çalıştırmak zorundasınız ”dedi. NAOOA'nın genel başkan yardımcısı Eryn Balch.
Balo, NAOOA’nın kalite kontrol programında, üyelerin piyasadan satın aldığı yağların “USDA’lardan daha katı” standartlar kullanarak düzenli olarak test edildiğini söyledi. İki standart grubu arasındaki anahtar farklar, linolenik asit ve kampesterol için farklı geçiş seviyeleri ve birincil orijinallik testi aralığıdır. NAOOA tarafından yapılan orijinallik testlerinden bazıları, USDA parametreleri altında “ikincil” veya “Tablo II” testleridir; bu, USDA'nın yalnızca testlerin ilk turundaki belirli bileşenler arızalandığında gerçekleştirdiği anlamına gelir. Balch, düzenlemeyi etkili bir şekilde izlemek için testlerin birincil olarak kabul edilmesi gerektiğini söyledi.
California Zeytinyağı Konseyi
Kaliforniya Zeytin Konseyi (COOC), üreticiler tarafından sunulan sızma örneklerini sızma kalitesi ve özgünlük açısından test ediyor. USDO veya NAOOA'dan daha az kimyasal analiz olmasına rağmen, COOC testi hem duyusal hem de kimyasal elementlere sahiptir. COOC bu yaz gereklerini gözden geçirecek ve PPP (pyropheophytin) ve DAG'leri (1 - 2 diacylglycerols) testlerini ekleyebilir, dedi Genel Müdür Patricia Darragh. Darragh dedi ki PPP and DAGs “petrolün derecelendirilmesinde kimyasal değerlendirmede çok önemli araçlardır” ve “şimdi daha fazla laboratuarın gereksinimleri karşıladığı” testlerini yapmanın daha uygun olduğudur.
Extra Virgin Ittifak
The Extra Virgin Alliance (EVA) pazarda tüketici güvenini geri kazanmayı hedefleyen yeni başlatılan kar amacı gütmeyen bir ticaret birliğidir. Dünya çapındaki üreticiler EVA ile oturum açabilir ve ürün örneklerini test için mağaza raflarından çizebilir.
EVA'nın standartları öncelikle Australian Standard for Olive and Olive-Pomace Oils ve IOC standartları yerine, Avrupa’daki ticari uygulamalar hakkında. EVA kurucusu Alexandra Kicenik Devarenne, “Steroller ve yağ asidi için IOC orijinalliği standartları AB iklimleri için tasarlanmıştır ve farklı iklimlerde yetişen bazı yüksek kaliteli yağlar testte başarısız olabilir” dedi.
EVA'nın serbest yağ asidi ve peroksit sınırları diğer programlardan daha düşüktür ve PPP ve DAG testleri gereklidir. Kicenik Devarenne, EVA'nın standartlarının “veriler pazardan toplandıkça zamanla gelişeceğini” belirtti.
[bos] Tablo kaldırıldı [/ kutu]