Kuzu budunu kesme tahtasının üzerine koyun ve bıçağı
batırarak her iki yüzünde de delikler açın.
Kuzunun üzerinde açılan bu deliklere bademleri ve
kabukları ayıklanmış sarımsakları ittirerek yerleştirin. Böylece et pişerken
sarımsak ve bademler lezzetini etin içine verecektir.
Büyükçe bir tencereyi ocağa koyup ısıtın, kuzu budunu
içine yerleştirin. Aromasını vermesi
için sağına ve soluna ½ demet maydanozu dağıtarak koyun. Eti çevirerek sıcak
tencerede mühürleyin.
Kuzu budunun her iki tarafı da mühürlenince üzerine
suyu döküp çok az miktar zeytinyağı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp eti 1,5
saat pişmeye bırakın.
Patlıcanın kabuğunu soymadan halka şeklinde doğrayın
ve halkaları düz bir zemine dizip üzerlerine tuz serpin. Patlıcanları süzgecin
içine koyup süzgeci de bir kasenin üzerine yerleştirin ve tuzun patlıcanın
suyunu ve acısını alması için bir süre bu şekilde bekletin.
Biberli incecik doğrayın.
Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
Fırını 170 dereceye ısıtın.
Tavayı ocağa koyun, içine tereyağını ekleyip eritin. Eriyen
yağın içine biberleri koyup hafif ölünceye dek karıştırarak pişirin.
Biberler ölünce domatesleri ekleyip karıştırarak
pişirmeyi sürdürün. Kimyon ve tuzu da ekleyin.
Kalan ½ demet maydanozun saplarını ayıklayıp
yapraklarını çok ince olmayacak şekilde doğrayın ve domates biber karışımın
içine ekleyip karıştırın. Altını kapatın.
Süzgeçteki patlıcanları fırın ızgarasının üzerine
yerleştirip ısınmış fırında üzerleri kızarana dek yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Pişen kuzunun altını kapatın. Patlıcanları fırından
çıkartıp kuzunun bulunduğu tencereye koyun ve tenceredeki suyu içlerine
çekmeleri için kısa bir süre bekletin.
Kuzunun suyunu çeken patlıcanlardan alıp servis tabağına
yerleştirin. Üzerine kuzu etinden koyun. Domates-biber sosundan döküp, maydanoz
yapraklarıyla süsleyerek servis edin.