Colatura, Campania’daki Cetara balıkçıları tarafından yapılan eşsiz bir üründür. Bu, hamsilerin korunmasının bir yan ürünüdür. Ahşap fıçılarda deniz tuzu ile doldurulurlar ve bazen sıvının dışarı akabilmesi için bir delik açılır.
Damıtıldığında, sıvı yarı saydam bir parlaklık geliştirir ve güçlü bir balık sosu görevi görür. Spagetti, bazı colatura, zeytinyağı ve sotelenmiş biber ve sarımsak ile süslendiğinde, spagetti alla colatura olarak bilinen lezzetli bir geleneksel yemek haline gelir.