Milyarder Frank Giustra için zeytinyağı endüstrisine yatırım yapmak bir hobi değil. Endüstrinin kalite standartlarına bağlı kalacağına ve tüketicilerin kaliteyi daha iyi ayırt etmeyi öğreneceğine ve bunun için para ödemeye istekli olacağına inanıyor.
Giustra, birkaç yıl öncesine kadar zeytinyağı hakkında hiçbir şey bilmediğini söyledi. Herkes gibi o da market raflarından bir şişe alırdı. O ve ailesi bir arkadaşının evini ziyaret edene kadar durum buydu Orvieto, İtalya ve ağaçlarından bastırılmış zeytinyağının tadına bakın. Giustra, yağının hiç tattığından çok daha iyi olduğunu fark etti.
Giustra, Orvieto yağı örneklerini Kanada'ya getirdi ve İtalyan yağını mağaza raflarından satın alınan pahalı yağlara karşı kör tadına bakmak için evine yemek uzmanlarını davet etti. Orvieto yağı açık bir favoriydi. Giustra, madencilik yatırımcısı, kurucusu Lionsgate Film Stüdyosu ve hayırsever aniden kendine yeni bir hedef yaptı: zeytinyağı işine girmek.
Giustra, Orvieto'daki bahçeleri satın aldı ve çiftliği işletmek için usta yapımcı Cesare Bianchini'yi işe aldı. Üretimin ikinci yılı olan 2013’te Giustra, Domenica Fiore yağına New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması ve neredeyse 700 kayıtlarından en yüksek puanı aldı.
Giustra, ticari operasyona başladığında "muhteşem bir şey yaratmaya kararlı. " Zeytin ağaçları zaten mükemmel bir konumdaydı - mineral bakımından zengin ve meyve sineklerinin yumurtalarını bıraktığı seviyenin üzerindeki bir yamaçta dikilmiş eski bir deniz yatağı.
O ve Bianchini "kontrol edebileceğimiz tüm değişkenleri ortadan kaldırırlar. ”Zeytin polifenollerde ve aromada daha yüksek olduğunda erken ekim (Ekim ayında) yaparlar ve hasattan sonraki dört saat içinde yağı bastırırlar. Tutma tankları, oksidasyonu önlemek için azot sızdırmazlığı sağlar ve sıcaklığı kontrol etmek ve ışığı ortadan kaldırmak için yağ azot sızdırmaz, paslanmaz çelik kaplarda şişelenir.
Detaylara bu kadar dikkat edilmesi maliyetlidir. Petrolün üretimi son derece pahalıdır ve bahçeler nispeten küçük olduğu için ölçek ekonomisi yoktur. Butik bir oyuncu olarak Domenica Fiore, büyük oyunculara karşı yarışıyor. olive oil proyapımcılar "aynı çabalara gitmeyen ve par. katkı maddeleri ile karışan, ”dedi Giustra. Kısa vadede para kaybedeceğini bilen Giustra, bakkal yağı ve butik yağ maliyetindeki farkın çok büyük olduğunu belirtti.
Başarılı bir finansör olarak, Giustra'nın kar elde etmenin zor olduğu bir işletmeye neden yatırım yapmayı seçtiği merak edilebilir. Giustra, zeytinyağı girişimini uzun vadeli potansiyele sahip biri olarak görüyor. Kaliteli yağ pazarının "dünya çapında patlıyor ”ve zeytinyağı sadece dünyanın belirli yerlerinde yapılabileceğinden, tedarik sınırlıdır. Giustra, mutlak en iyi yağları yapanlar pazarlarını bulacak ve uygun şekilde fiyatlandırabileceklerini söyledi.
Giustra, zeytinyağı endüstrisini, şarap endüstrisinin 20 yıl önce olduğu yere benzer bir yerde görüyor. Butik zeytinyağının halk tarafından kabulü ve daha yüksek fiyatları erken bir aşamadadır. Yokuş yukarı bir tırmanış olacak ve endüstri uygulamalarında ve tüketici eğitiminde değişiklik gerektirecek. Giustra buna inanıyor "hileli petrol satan ve tüketicileri eğitmesi gereken büyük şirketleri utandırmamız gerekir.
Giustra yaşadı "Ah-ha ”Orvieta zeytinyağının ilk tadına baktığı an. O zamandan beri, yeni bulunan sevgisini dünyayla paylaşma konusunda tutkulu. Giustra petrolünü seçti Domenica Fiore, İtalyan doğumlu annesinin ona taze ve sağlıklı bir gıda sevgisini aşılayan onuruna. Nereye giderse gitsin, tanıştığı insanlarla paylaşmak için yanında bir şişe premium yağını taşır.