domateslerin, çoğunun sandığının aksine, her zaman anahtar bir rol oynamamış olduğu sostur. kaynağımıza
göre ketçap için ilk tarif ms 544'te çin'den (balık bazlı olan bu sos denizciler tarafından ke-tchup olarak anılırmış) geliyormuş ve "sarı balık, köpek balığı ve kefalın bağırsağı, midesi ve mesanesini"
ve tüketilmeden önce 20 günlük bir inkübasyon
sürecini gerektiriyormuş. ilkbaharda veya sonbaharda, bu kuluçka süresi 50 güne ve kışın 100 güne çıkıyormuş.
domatesi ketçaba ekleyenlerin ise amerikalılar
olduğu tahmin ediliyor. domates ketçapının bilinen ilk yazılı tarifi 1812'de philadelphia'daki bahçıvanlık uzmanı james mease'den gelmiş
. mease'nin tarifi baharat, brendi ve tabii ki "aşk elması" olarak adlandırdığı domatesleri içeriyormuş.
aynı zamanda 1834'te ohio'lu bir doktor olan dr. john cook bennett, "dispepsiden koleraya kadar hemen hemen her şeye" çare olan bir mucize olduğunu söylemiş. bunun sonucunda da domates ketçabı tarifleri yayınlanmış.
devamını gör...