Oktay Usta Mantı Tarifi
Mantı
Malzemeler:
- 3 su bardağı un 1/2 su bardağı nişasta
- 1 adet yumurta Tuz, karabiber
- 100 gr soya kıyması
- 2 adet orta boy soğan
- Sebze suyu
- 1 kg yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 4 çorba kaşığı sıvıyağ
- 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı:
Hamur yoğurma kabına unu eleyin. Ortasını açarak yumurta, tuz ve bir kahve fincanı su ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Hamuru bıçakla kestiğinizde göz göz açılıyorsa, olmuş demektir. O halde, üzerini yağlı kâğıtla örterek bir süre dinlendirebilirsiniz.
Bu arada, içini hazırlayın. Soya kıymasını bir sos pişirme kabına alıp bu kuru malzemeyi ıslatacak kadar sıcak sebze suyu ekleyin. Buzdolabınızda kalmış kırmızı ya da beyaz şarap varsa, bunlardan birinden de birkaç çorba kaşığı kadar ilave edebilirsiniz. Soya, kaynar suyu hemen emer. Soya ambalajlarında,
10 dakika süreyle pişirme önerisinde bulunulur.
Kararsız kalmayın ve yalnızca “bir dakika” pişirin.
Eğer soya kıymanız su içinde görünüyorsa, yani suyunu fazla kaçırdıysanız, bir kâseye oturttuğunuz tel süzgece pişmiş soya kıymasını dökün ve kaşığın tersiyle bastırarak fazla suyunu atmasını sağlayın.
Soya kıyması ile rendelenmiş soğanları bir kâseye alın, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın
Hamuru dörde bölün. Üzerinde çalışacağınız tezgâha biraz un ve biraz da nişasta serpin. Yine, un ve nişasta yardımıyla hamurlan incecik açın. 3 cm’lik karelere bölün. Ortalarına hazırladığınız iç malzemeden koyun ve karelerin uçlarını ortada toplayarak bohça biçimi verin.
Bir makarna tenceresine 8-10 bardak su koyun, tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su kaynadığında, mantıları yavaşça içine atın. Sekiz dakika süreyle haşlayın.
Haşlanan mantıları delikli kepçe yardımıyla fırın tepsisine alın ve 220 dereceye ayarladığınız firma atın. Üzerleri kızardığında çıkartabilirsiniz.
Bu arada, sosları hazırlayın. Sarmısağı tuz ilavesiyle havanda dövüp yoğurda ekleyin ve pütürsüz hale gelinceye dek karıştırın. Yağı küçük bir sos kabına alıp ısıtın. Bir dakika sonra, kırmızı toz biberi ekleyin. Toz biber köpürdüğünde ocaktan alın.
Servis sırasında mantıyı tabaklara alın, yoğurtlu ve biberli sos ilavesiyle sunun. Sofrada ayrıca, kırmızı pul biber ve kuru nane bulundurmalısınız.
Bir not: Maydanoz ayıkladıktan sonra, saplarını iyice yıkayıp poşetleyerek dondurucunuza atmanızı öneririm. Maydanozun haşlanmasıyla elde edilen su, doğal bir tedavi uygulaması olarak karaciğer yağlanmasından muzdarip hastalara, alternatif değil, klasik tıp doktorlarınca önerilmekte. Maydanoz saplarını bir tencereye alıp üzerini örtene kadar su eklemeli ve kaynatmalısınız. Kaynama noktasına geldikten sonra, on dakika süreyle haşlamanız yeterli olacaktır. Maydanoz sapı mutfağınızda mevcut değilse, bir kabak ve bir havucun kabuğunu kazıyıp yıkayarak, bunları haşladığınız suyu da kullanabilirsiniz. Sebzeleri de yuvarlak biçimde dilimleyip, üzerine gezdireceğiniz limon suyu, zeytinyağı ve tuz ilavesiyle hoş bir vejetaryen tabağı hazırlayabilirsiniz.