Biber acı değildir. Acı, tatlının tersidir ve acıya örnek olarak greyfurdun tadı gösterilebilir. Biber acı değil yakıcıdır. Bunun tersi ise serinletici olup, buna da örnek olarak nane veya mentol gösterilebilir. Biberin yakıcılığı içinde bulunan kapsaisin adı verilen bir tür bileşikten kaynaklanır. Bu maddenin büyük bir kısmı, biberin etli kısmında ve tohumlarında bulunur. Bu nedenle ucu pek yakıcı olmayan biberin yenildikçe acılığı daha çok hissedilir.
Yakıcı biberler koyu renkli ve çok sivri uçludur. Biberden ağzımız yanınca çoğumuz hemen su içeriz ve bir işe yaramadığını görürüz. Sebebi basit: yağ ve su kesinlikle birbirine karışmaz. Biberlerin yakıcılık veren maddesi yağlı olduğu için, ne kadar su içerseniz için onunla birleşmez. En iyi metot ekmek yemektir. Ekmek bu yağı soğurur ve mideye taşır.
Öncelikle biberin acı kısmı tohumları değildir. Tohumlarını saran ince zarıdır.
İkinci olarak ise, biberin acılığını en iyi alacak şey, bünyesinde doğal olarak çözünmüş yağlı içeceklerdir. Yani sütten bahsediyoruz. İçeceğiniz ayrandaki yağlar, dilinizin algılayıcılarının tat alma duyusunu zayıflatır ve acılığı hissetmezsiniz. Ne şarap, ne su, ne de kola. Sadece ayran veyahut yoğurt. Ancak süt içmek isterseniz, o sizin tercihiniz.