İncikli Pilav Tarifi
Malzemeler:
500 g kuzu ya da koyun incik
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı haşlanmış pirinç
2 adet soyulmuş, dilimlenmiş patates
1 adet alaca soyulmuş dilimlenmiş patlıcan
3-4 adet doğranmış yeşil biber
2 adet dörde doğranmış domates
1 fincan haşlanmış yeşil Antep fıstığı
1 fincan haşlanmış badem
1 yemek kaşığı çamfıstığı
1 yemek kaşığı kuşüzümü
1 çay bardağı sadeyağ ya da zeytinyağı
Yenibahar, karabiber, tuz
Yapılışı:
Etler iyice yıkandıktan sonra bir tencereye alınır, üstünü kapatacak kadar suyla ateşe konur. Kaynarken yüzeyinde oluşan kefi alınır ve tuz atılır. Domates salçası ve baharat ilave edilir. İyice piştikten sonra süzülür, et suyu kenara ayrılır.
Pirinç, 2 bardak et suyuyla pişirilir. İki yemek kaşığı eritilmiş sadeyağ gezdirilip demlenmeye bırakılır.
Sırasıyla patates, patlıcan, yeşil biber ve domatesler 6 kaşık yağda kızartılır. Antep fıstığı, bademler ve çam fıstıkları kalan yağda hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
Çam fıstığı ve kuş üzümü ile badem ve fıstıkların yarısı pilava karıştırılır. Domateslerden kalan az bir yağ ile etler kızartılır, pilavın üzerine dizilir, etrafına da patatesler dizilir. Üstü, patlıcan, domates ve yeşil biberlerle süslenir. Fıstık ve bademin kalan yarısı pilavın üstüne konur. Karabiber serpilerek servise sunulur.