Country Life'ın 2018 Yılın Canapé Yarışması'nın sonuçları
- En iyi hikaye
Kendini deklare eden ve içki partisi yiyecek uzmanı William Sitwell, Country Life'ın 2018 Canapé Ödülü'nün Düz İngilizce ve Şampanya Gosset ile sonuçlarını rapor ediyor.
Şenlikli olmak mevsim. Noel Günü ufukta gizleniyor ve harika güne giden yol boyunca, alışveriş ve yuletid dekorasyonunun ortasında buluşmalar var. Tecrübeli parti görevlileri görevlendiriliyor, içki sipariş edildi (mantıklı olanlar sadeliği tercih ediyor - Şampanya için bir zaman ve bir yer var ve şimdi) nibbles sorunu var.
Profesyonel bir yaygara olarak, zamanımda bazı kanepeler gördüğümü ve her zaman güzel olmadığını söyleyebilirim.
Kanape Hazırlama: Bıldırcın Londra'nın İngiliz havuç ve kişnişini övgüyle karşılandı.
Şüphesiz, en iğrenç Chelsea'de bir açık hava içki partisinde yanlışlıkla yenildi. Mantar volt arabaları bir avluda toplanan misafirlere geçtikçe, bir güvercin yükünü misafirin kucağına düşürdüğünü gördüm. Tepsi yüklü bir garsonun onu çok yakın fırçaladığını düşünerek ceketindeki karışıklığı bir parmakla sildi ve ağzına attı.
Ancak, iyi olduklarında, mutfak girişinde utanmadan gizleniyordum. Parmaklarımı fizzimle gitmek için iyi bir sosis almak için grannies ve küçük çocuklar arasında bir swathe keseceğim.
'Bir araya getirilen taksim, Büyük Teyze Edna'nın dişlerini bulmasına yardımcı olur, kanape tek ısırık kuralını açıklayarak yolumu ayırmamı izler.'
Benzer şekilde, Yorkshire pudinginde küçük bir sığır filetosu ile boğuşurken bazı hayati konulara ilişkin görüşlerimi açıklamaya çalışmanın korkunç anısını dökmek zor olacak.
Çiğneyen sığır eti dişlerimde sıkıştığında, yaban turpu zemine damlarken, şimdi Büyük Teyze Edna'nın çadır katındaki dişlerini bulmasına yardımcı olmaktan ziyade, kanepeyi açıklayarak yolumu ayırmamı izlemeyi tercih ederdim. ısırık kuralı.
Görkemli bir icat: kazanan, Rocket'in Orkinos Deniz Bahçesi.
'Kanapeler bir partiyi körüklemek ve konuşmayı kolaylaştırmak için var, engel olmak için değil.'
Böylece, kanepenin konusuna derin bir düşünce yaptım. Son zamanlarda Plain English London showroom'unda bir masa etrafında oturduğumuz ve Yılın Country Life Canapé için yarışan nibbles dizisi ile yolumuza girince yüzüm en ciddileri arasındaydı.
Şimdi bazı kurallara. Fikrin ne kadar ustaca olduğu, malzemelerin ne kadar mevsimsel olduğu, tarifin ne kadar sürdürülebilir, lezzetli veya trend olduğu önemli değil. Kanape şefin emelleri yerine konuğa hizmet etmelidir.
Chilli Arıların cin kokteyli, cin kokteyli somon balığı.
Kanepeler sessizce veya teselli yemezler. Bir partiyi körüklemek ve sohbeti kolaylaştırmak için konuşmayı kolaylaştırmak için oradalar. Birinde yenilmeli ve yutulmalı veya bir kez ısırılmalı ve tüketilmelidir - kase yiyecek bir kanape değildir ve bu şekilde düşünülmemelidir. En becerikli perküsyoncu bile bir elinde bir kadeh şampanya, diğerinde bir kase ve sonra bir kaşık tutamaz. Risotto'ya hizmet etmek istiyorsanız, o tek ağızlı an için küçük bir çin kaşığı üzerinde yapın.
'Bebek kişniş yaprağı bile yere çırpınıyorsa başarısız oldunuz.'
Başka bir ipucu: kanepenizi çok fazla istiflemeyin. Tüm misafirlerinizin açık denizlerdeki bir gemide titrek yaşlılar olduğunu düşünün. Bebek kişniş yaprağı bile (Parmesan gevrekliğinde, ördek göğsünde, karpuzda, siyah pirinç gevrekliğinde) yere çırpınırsa, başarısız oldunuz.
İkincisi, Kapari & Berry'nin tavuğu, trüf ve frenk maydanozu.
Daha sonra, siz veya aşçı, 15 malzemeyle ayrıntılı bir karışım yaptıysanız, lütfen bekleme personelini herkese açıklamasını sağlayarak rahatsız etmeyin. Bu, akıllı içecek partilerinde artan bir trend; küçük davranır taşıyan personel onlar sonraki lokma tanıtmak gibi sohbet kesmek zorunda.
Sarımsak ve biber ile ıstakoz-tavada kızartılmış el damak tarak bir hindistan cevizi tuile üzerinde oturuyor ve etik kaynaklı havyar ile dekore olduğunu duymak için duraklamak zorunda.
`` Yorum yaparken ve ısırıkların sayısı önemsiz olduğu için onu sallayabilirsiniz. '
Sadelik en iyisidir. Bu yüzden her zaman iyi yapılmış peynir samanının, en iyi kanepelerden biri olduğunu düşündüm, tek ısırık kuralını ihlal etseler bile - kurallar her şeyden önce kırılmalıdır. Bol Parmesan ile yapılan iyi terbiyeli, çok lapa lapa saman, Şampanya ile çok iyi gider. Yorum yaparken ve ısırıkların sayısı önemsiz olduğu için onu sallayabilirsiniz.
Chilli Bees karpuz, wasabi ve gevrek lotus ile susam ton balığı.
Peynir konusunda, düzenlediğim derginin son sayısında (bazı veganların bulunduğu bir çatışmanın bana kanepeler gibi konuları yansıtmam için daha fazla zaman vermeden), bir peynir toastie'sinin bir kanepenin kabul edilmesi gerektiği fikrini müjdeledim. İki ısırık için yeterince küçük, daha fazla piquancy için biraz biber lekesi ile, yapmak basit ve inanılmaz bir kalabalık memnun ediyor. Ve elbette, Kerkenez'den Krug'a kadar her türlü içeceğe uyuyor.
'Bunu kendiniz yapıyorsanız, tavsiyem peynir kamışlarına yapışmak ve paranızı iyi bir fizz'e harcamaktır.'
Tüm bunları göz önünde bulundurarak, yarışma gününde Plain English'te kanepeleri tattık. Kazanan ısırık, yetenekleri ve malzemeleri konukları yormayan görkemli bir buluştu. Rocket'ın Orkinos Deniz Bahçesi, lezzetli olduğu kadar güzel ve yaratıcıydı. Hafif, egzotik baharatlı ve büyüleyici lezzetli, ev aşçı için değil.
Caper & Berry'nin bir tavuk, trüf mantarı ve frenk soğanı karışımı olan ikincisi, sonbaharın en güzel lezzetlerini ustaca bir ısırıkta damak tadına getirdi.
Kazananlar deneyimli parti planlamacıları ve büyük şefler tarafından hazırlanmıştır. Bunu kendiniz yapıyorsanız, tavsiyem peynir çubuklarına yapışmak ve paranızı iyi bir fizz'e harcamaktır. Ne yaparsan yap, lütfen at sırtında şeytanlara servis yapma.
Parti Malzemeler 'yabani mantarlı mousseline ile kabuk tuile.
Ne ile gider: Uyumlu eşleşmeler için Sitwell Rehberi
Şampanya peynir payet ile
Mini Tay-tavuk şiş ile beyaz şarap
Kırmızı şarap ile crostini tavuk karaciğer pate
Lager ile kavrulmuş kokteyl sosis
Elma suyu tarak ve tatlı biber ile
Küçük Ibérico jambon şeritli Negronis
Mini soğan bhajis ve chutney ile bir bakire Mary
Mozzarella çubuğu ile köpüklü elderflower