Tadı taa çocukluğumdan damağımda kalan,enfes patlıcan turşusunu mutlaka deneyin.Yapımı biraz uğraştırsada tadı bütün yorgunluğunuzu unutturuyor.
Malzemeler
- 1 kg.küçük boy patlıcan
- 2 adet domates
- 2-3 adet yeşil biber
- 6-7 adet sarmısak
- Yarım demet maydanoz
- Patlıcanların ağzına kapatmak için 2 adet kırmızı ve yeşil biber
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı şeker(ekşimeyi ve mayalanmayı hızlandırır)
- patlıcanları bağlamak için pamuklu yorgan ipi
Güncellenmiş not: Patlıcanın içine domates yerine kıyılmış lahana ve havuç koymak patlıcanların daha diri kalmasını sağlıyor. Zamanla edinilmiş bir tecrübedir. Bilgilendirmek istedim
Patlıcan turşusunun yapılışı
- Patlıcanların sap kısmını kesip,baş kısmına dokunmayın
- Karnıyarık yapar gibi karınlarını yarın.
- Kaynayan tuzlu suya atıp 7-8 dakika kadar haşlayın.Çok fazla haşlanmaması gerekiyor yoksa patlıcanlar dağılır,erir.
- Patlıcanları sudan alıp soğuk suya atın.
- Bu su hemen ısınacağı için,patlıcanlar tamamen soğuyana kadar 2-3 kez suyunu değiştirin.
- soğuyunca sudan alıp,kalınca bir bez üzerine kesik yerleri aşağı gelecek şekilde yanyana dizip üzerine ağırlık koyun.(Bu kısma kadar olan yer Jibekciğimin Magdus‘undaki gibi oluyor) Ben üzerine düz bir tepsi koydum ve tepsinin üzerine su dolu bir leğen bıraktım.Bu şekilde patlıcanlar acı suyunu verecek.Bu şekilde en az 2-3 saat kalsın.
- Ağırlığı patlıcanların üzerinden alın.
- Diğer tarafta domates,biber,maydanoz (benim evde yoktu kullanmadım) ve sarmısakları küçük küçük doğrayın.Biraz tuz atın ve patlıcanların içine doldurun.Eğer içiniz artarsa dolmalık biber doldurun,onu da turşu yapın.
- kırmızı biberleri patlıcanların ağzına uygun kesip kapatın.
- Pamuklu iplerden parça parça kesip patlıcanları tam ortadan bağlayın.(bunun için genelde maydanoz sapları kullanılır ama benim olmadığı için iple bağladım)
- 2 kiloluk cam kavanozu kaynar suyla iyice çalkalayın ki bakteri üreme ihtimali kalmasın.
- Kavanoza dikkatlice patlıcanları dizin.Boş kalan yerlere biber koyabilirsiniz.
- Bir kapta yaklaşık üç su bardağı steril su,sirke,tuz ve şekeri koyup tuz eriyene kadar karıştırın
- Patlıcanların üzerine yavaşça dökün.Üzerinde eksik yer kalırsa,biraz su ve sirke karışımı hazırlayıp tekrar dökün.
- Kavanozun ağzına temiz bir buzdolabı poşeti gerip kapağını kapatınki turşunuz hiç hava almasın.
- Turşunuzu güneş görmeyen bir yere koyun.Bir hafta sonra turşunuz hazır.
Henüz olgunlaşmayan turşumun bitmiş halini daha sonra paylaşacağım inşaallah;)
Karışık turşu tarifi ***Yumurta turşusu tarifi
CAHİDE
Allah razı olsun Cahide hanım tarifleriniz tam tutuyor sizi Allah için seviyorum selam ve dua ile Allaha emanet olun
Ben yaptım çok güzel oldu ama çok tuzlu olmuş yenmiyor ne yapabilirim
Cahide hanım merhaba. turşu için aldığım patlıcanlarda biraz çekirdek çıktı. bunlar yurdunun tadını bozar mı? ne yapmam gerekir yardımcı olur musunuz?
Küçük çekirdeklerse önemli değil
selamun aleykum cahide hanım ben sizin sessiz bir takipçinizim …ilk defa size yazıyorum ben normalde pek sanal aleme takılan biri değilim daha doğrusu fırsatım olmuyor bu eşimin e postası ..evde hafızlık yapıyorum arada bir kaçamak yapıp sizin tarilerinizden yararlanıyorum…her tarifin başında bir ayet veya hadis paylaşmanız çok hoşuma gitti o yüzden sizi takip ediyorum bu arada tariflerinizde çok güzel ALLAH kolaylık versin selametle
Elazigda annem herkis yapar cok guzel oluyor kismetse bende bu kisin yapmak istiyorum biz buna salamurada deriz
Cahide abla dünde yazmıştım ama galiba mesaj gitmedi.Geçen sene bu tarifle patlıcan turşusu yaptım ama tadı çok keskin ve lezzetsiz bir tadı vardı.Acaba neden öyle oldu bir fikrin varsa söylersen sevinirim.Selametle.
Cahide abla patlıcan turşusunu geçen sene ilk defa bu tarifle denedim.Ama turşu tadı yerine keskin bir lezzetsiz tat vardı.Acaba neden olabilir,şimdi turşulara bakarken aklıma geldi bir sorayım dedim.Selametle.
En chok sevdigim turshu bu ama ici havuchlu ve dere otlu olani.. Annem her son bahar yapardi kish ichin…. Teshekkurler tarif ichin.
merhaba eşim dün istedi annem patlıcan turşusu yapardı… canım ondan istiyor dedi bende bugün yapmaya kalkıştım.ilk görümcemi aradım onay aldım sonra size baktım… hemen hemen aynı yaptım bugün inş. güzel olur biraz fazla haşlamış olabilirim.ama çok dua ettim güzel olsun diye inş. güzel olur eşimde beyenir…AĞZINDAKİ DAMAK TADINI VEREBİLİRİM
benim annem patlicanin icine sarimsak maydonoz kimizi toz biber dolduruyor bi de oyle deneseniz