Küçüklüğümüzden beri kolayca tespit edebileceğimiz ana lezzetlerin dördü: asit / ekşi, tuzlu, acı ve tatlı. Ama bilmediğimiz şey var. umami denilen beşinci bir lezzetBu da bazı yiyecekleri yeme deneyimini daha da güzelleştiriyor.
Umami, kelimenin tam anlamıyla "lezzetli" veya "derin bir tada sahip olan" anlamına gelen Japonca bir terimdir ”diye açıklıyor İspanya'da yaşayan ve Madrid'de Japonca öğreten bir Japon kadın olan Yurika Kodama. Kodama, “Derin bir lezzet olduğunu söylüyoruz, çünkü çektikten sonra ağzında kalıyor ve bir süre devam ediyor” diyor. Umami açısından zengin bir yiyeceği tattığımızda hissettiğimiz şey ağızda dolgunluk hissidir.
“En sevdiğimiz yemeği düşündüğümüz zamanla aynı hissediyoruz ve ağızlarımızın nasıl sulandığını görüyoruz. Örneğin, serrano jambonu (umami bakımından zengin bir yiyecek) alırsanız, ağzınızın tükürük ile nasıl dolduğunu ve yumuşak bir karıncalanmanın dilin sonuna doğru nasıl hissettiğini fark edeceksiniz. Umami, bu duyguyu hissetmemize yardımcı olandır ”, diye açıklıyor Umami Madrid'in psikoloğu ve yaratıcısı Iñigo Aguirre.
Beşinci tadı bize hissettiren şey nedir?
1908 yılında, Japonya İmparatorluk Üniversitesi kimya profesörü Kikunae Ikeda, umami bakımından çok zengin olan kombu yosununu analiz ederken, ana bileşenlerinden biri olan monosodyum glutamatı (glutamik asit veya MSG olarak da bilinir) İngilizce kısaltması). Birkaç yıl sonra, shitake mantarının bir özü olan umami, IMD veya inoside monofosfat ve GMP veya guanosin monofosfat hissini arttırmaya yardımcı olan iki madde daha keşfedildi.
Bu yemeği özel bir şekilde bilmenizi sağlayan şeyin ne olduğunu keşfetmek için oryantal mutfağın en derinliklerine daldık.