Tarihi Kalkanoğlu Pilavı, 1856 yılında Kalkanoğlu Mehmet Efendi tarafından Trabzon'da kurulmuştur. Kalkanoğlu Mehmet Efendi, dönemin Trabzon Valisi Osman Efendi'nin isteği üzerine, cephelere gönderilmek üzere kentte toplanan askerlerin yiyecek ihtiyacı için saraydan bir pilavcı başı olarak gönderilmiştir. Kalkanoğlu Mehmet Efendi, Trabzon'a geldiğinde, şimdiki Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı'nın bulunduğu yerde küçük bir dükkân açmış ve pilav yapmaya başlamıştır. Kalkanoğlu Mehmet Efendi'nin pilavı, kısa sürede Trabzon'da ün kazanmıştır. Kalkanoğlu Mehmet Efendi'nin ölümünden sonra, oğlu Hafız Ahmet Kalkanoğlu işi devralmıştır. Hafız Ahmet Kalkanoğlu da babasının yolundan giderek, pilavın lezzetini ve kalitesini korumaya çalışmıştır.
Kalkanoğlu Pilavcısı, günümüzde de aynı yerde hizmet vermeye devam etmektedir. Pilavcı, 5. kuşak Kalkanoğlu ailesi tarafından işletilmektedir. Tarihi Kalkanoğlu Pilavı, günümüzde de Trabzon'un en sevilen yemeklerinden biridir. Tarihi Kalkanoğlu Pilavı'nın lezzetinin sırrı, kullanılan malzemelerin kalitesi ve özel pişirme yöntemidir. Pilav, kuşbaşı kuzu eti, pirinç, soğan, dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile yapılır. Pirinç, önceden kavrulmuş kuşbaşı kuzu eti ile birlikte kavrulur. Daha sonra soğan, dolmalık fıstık ve kuş üzümü eklenerek pişirilir. Pilav, kısık ateşte demlendikten sonra servis edilir. Tarihi Kalkanoğlu Pilavı, kendine özgü lezzeti ve aroması ile Trabzon'un en sevilen yemeklerinden biridir. Bu pilavı, Trabzon'a yolunuz düşerse mutlaka denemelisiniz.