Uzun bir süre tekrar aç gözlü kılıç olmak istedim, Şehrimin tipik çanak, Messina. Bunu yapmak için, Yine de, Büyük parçalar halinde kesilmiş, iyi bir kılıç vermektedir, bu geleneksel tarifi istediği için balık uzun boylu, etli parçalar halinde kesilir. kılıç balıkçılık sezonu Mayıs ve Ekim ayları çalışır unutmayın: Bu dönemde İtalyan kılıç olduğunu, bunun çoğu Messina Boğazı veya Lazio sahili gelen. Kılıç seçilmesi çok önemlidir. Ben sadece taze kılıç ve İtalyan kökenli seçmenizi öneririz (Sicilya, Anzio, Ponza), yabancı kökenli kıyasla, hangi sıklıkla donmuş ve hangi köken az kesinlikler vardır. Geçen gün Ponza kılıç bulundu: Kesinlikle Messina Boğazı gibi olmayacak, Ama sürdürülebilir bir alternatiftir. Ne olmuş yani, üzerinden, Beni evde hissettiren bu yemeğin yeni resimlerle: ve, Size bahaneler bulmaya şans vermek için değil, Ben de hazırlanan video tarifi, Eğer bulduğunuz Burada üzerinde benim Kanal tüp (ve hatta yazının dibinde). 'açgözlü’ Bu yani kızarmış soğan birçok Sicilya hazırlıkları temeli olan bir sos, kereviz, domates, kapari ve yeşil zeytin. bittersweet olarak caponata veya tavşan temel oluşturacak, şeker ve sirke böyle kılıç balığı ve morina balığı gibi balık soslarda kullanılır. Ve, Eğer açgözlü kılıç balığı ile makarna tadı ama büyük balık dokunuşları satın çok fazla harcamak istiyorsanız, tarifi denemek Hızlı açgözlü sosu makarna. kılıç konuda, Ayrıca lezzetli deneyin kılıç balığı au pişmiş Sicilya gratin, , Messina bir su banyosunda kılıç, , Messina kılıç rulo, , caponata kılıç.
Açgözlü Messinese AT KILIÇ BALIK (Sicilya tarifi)Bu yazdır
MALZEMELER
- 1 dilim ağırlığı Boğaz kılıç 1,2 kg, 4 parça halinde kesilir
- Bir Tropea iki kırmızı soğan
- 3 adet kereviz
- Salamura yeşil zeytin, yetecek kadar
- Pantelleria IGP gelen Kapari cömert bir avuç
- 400 gramlık parçalar halinde doğranmış domates
- sızma zeytinyağı, yetecek kadar
- tuz ve biber, yetecek kadar
- biber biber küçük bir parça (İsteğe bağlı)
İŞLEMLERİ
Soğanı temizleyip çok ince değil dilimlere ayırın, daha sonra teller ortadan kereviz soyma ve parçalar halinde kesilmiş. Denocciolare ve dilimler halinde kesilmiş zeytin, kapari desalinate.
Bir tava zeytinyağı ve biraz su içinde koyun ve soğuk soğan ve kereviz ekleyin. Onları kaynamaya edelim sık karıştırarak ve, Ne zaman yarı saydam oldular, yapılan kapari ve doğranmış zeytinleri ekleyin. 3-4 dakika boyunca pişirin. O zaman, doğranmış domatesleri ekleyin. Tuz ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Birkaç dakika zeytinyağında Kahverengi kılıç biftek, o renk balık değişene kadar.
sosunda kılıç yerleştirin, Gerekli çok az sıcak su ilave eğer. 10 dakika boyunca orta ateşte tuz ile Sezon ve pişirin. tatlar mükemmel bir uyum ve servis etmeden önce yavaşça ısıtın, böylece birkaç saat dinlensin.
bir ipucu: soslu Sicilya Biz, bu da her zaman bol, Biz o baharat spagetti kullanmak, Geleneğe göre, Onlar pecorino serpilir, Birçok balık göre soslar peynir gibi değil rağmen.
EÞLEÞTİRME: Bu Soave geliyor (Verona) Bu tarif için seçtik şarap. Ve bir şarap üretilir Coffele, Klasik alanın Garganega üzüm nellel tepeler. Bu Soave Classico DOC “Castel Cerino” Yeşil elma meyveli aromalar gösterir, Bu tür adaçayı akasya ve hafif aromaları olarak çiçek kokular. İyi tazelik ile donatılmış, Tadı badem nihai notları ayırt edilir, hafif acı ama bu Akdeniz tarifi karmaşıklığı ile birlikte keyifli.
TAVSİYE
Sicilya'da, parçalar halinde kılıç ilaveten (Balık yumuşak kalacak üzerinde dokunur en kalın olduğunu unutmayın), Ayrıca pirzola bir Ghiotta kılıç yapmak: kılıç ince dilim yapılmış rulo rendelenmiş ekmek karışımı ile doldurulmuş, Pecorino peyniri, Kapari, Petrol ve maydanoz, Bu sosunda pişirilmiş. Denemek.