10 yaşımdayken, Melissa Etheridge’in “I’m the Only One”ının parodi bir versiyonunu “yazdım” ve sapphic turşu özlemini değiştirdim. Ne yazık ki, hatırlayabildiğim tek şarkı sözleri, “Ama turşu için ateşin üzerinden geçecek tek kişi benim/ ve turşu arzumda boğulacak tek kişi benim.” Ailem şarkımı pek beğenmedi ama bu beni şarkı söylemekten alıkoymadı.
Bu anekdota dayanarak, şu anki salamura ürünleri altın çağımızda yaşamaktan heyecan duyduğumu düşünebilirsiniz – ve bir dereceye kadar öyleyim (Tüccar Joe gerçekten her şeyin turşusunu yapıyor, ancak teklifleri çok etkilendi ve ıskaladı). Sadece turşu cipslerinin ötesinde, turşu dipleri çoğaldı, bu yüzden tabii ki kendiminkini yapmak zorunda kaldım. Dünya çapındaki ağda, bazıları karamelize soğan içeren pek çok turşu sosu tarifi var, ancak bildiğim kadarıyla kimse bunu yapacak kadar cesur değil. turşuları kendileri karamelize edin. Benim dışımda.
Bilgi ve deneyimle donanmış olduğunuzda cesur olmak kolaydır. Dayalı önceki deneylerTurşuları ısıya maruz bırakmanın her türden yeni ve ilginç tatlar yarattığını biliyorum:
Salamura sıvısındaki şekerler karamelleşir Ve char ve sonuçların tadı oldukça harika. Turşunun ekşiliği biraz yumuşatılırken, lezzeti artırılır. Hoş bir turşudur.
Ardından, hoş bir şekilde karamelize edilmiş turşular hoş bir sos haline getirilebilir. Ve oğlum, ilk ısırığımı aldığımda kendimden memnun muydum?
Bitmiş yemek ekşi ve tuzlu ekşi turşuAncak karışımdaki diğer tüm tatlar hazırlık gerçekten özel. Turşuları tavada pişirmek yoğunlaştırıyor oluştururken ekşilikleri ve tuzlulukları esmerleşme yoluyla yeni tatlar. Salamuradaki şekerler karamelleşir turşu parçalarının kenarları giderken altın ve çiğnenebilir. bit birayrıca yeniden tuzlu, bir ile neredeyse etli kalite.
ben pişirdim turşu o zaman onları katlamadan önce bir mutfak robotunda çekti Ekşi krema bir kaşık mayonez ve biraz şeker ile birlikte. Sonuç daldırmakremsi, tuzlu, keskin, tatlı bir dokunuş…ve yemek yemeyi bırakmak neredeyse imkansız. Oldukça küçük bir parti yaptım (buzdolabım şu anda %20 daldırma), ama tarifi ikiye katlamanızı tavsiye ederim birden fazla kalabalığa hizmet etmek.
Karamelize Turşu Dip
İçindekiler:
- 8 ons turşu, tercihen Clausen’s veya Grillo’s gibi bir şey
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 ons tam yağlı ekşi krema
- 1 yemek kaşığı mayonez, tercihen Duke’s
- 1/2 çay kaşığı sofra şekeri
Bütün turşu kullanıyorsanız, bunları dörde bölün ve ardından 1/8-inç kalınlığında parçalar halinde dilimleyin; turşu cipsi kullanıyorsanız, her cipsi 4 parçaya bölün. Yağı bir sote tavasına ekleyin ve orta-düşük ateşte ısıtın. Turşu parçalarını ekleyin, ısıyı düşürün ve ara sıra karıştırarak, kızarana ve kenarları çiğnenene kadar (yaklaşık 45 dakika) pişirin. Turşuları kalan yağla birlikte bir mutfak robotuna kazıyın ve lezzetli görünene kadar nabız atın. (Aslında bir zevk olarak kullanabilirsiniz; tşapka oldukça iyi olurdu.)
Turşuları oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından mayonez ve şekerle birlikte ekşi kremaya katlayın. Hemen servis yapın veya yemeye hazır olana kadar buzdolabında soğutun.