Nar ve Cevizli Kuzu Pirzola
Herhangi bir kızarmış yemek gibi, bu kuzu incik tarifi de bir gün önceden yapıldığında daha iyidir.
Malzemeler
- 6 pound kuzu incik (boyuta bağlı olarak 6-8 incik), kesilmiş
- Koşer tuzu, taze çekilmiş karabiber
- 1½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1½ çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kakule
- 2 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 4 bardak (veya daha fazla) düşük sodyumlu tavuk suyu
- ½ bardak nar pekmezi
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, parçalara ayrılmış
- Pişmiş polenta (servis için)
- 3 geniş dilim limon kabuğu rendesi, uzunlamasına çok ince dilimlenmiş
İçerik Bilgisi
- Kalın bir nar şurubu olan nar pekmezi, Orta Doğu pazarlarında, bazı süpermarketlerde ve internette bulunabilir.
Tarif Hazırlama
Fırını 350 ° 'ye kadar önceden ısıtın. Kuzu inciklerini geniş kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin; tuz ve karabiberle baharatlayın. Küçük bir kapta tarçın, zerdeçal, kimyon ve kakuleyi karıştırın; baharat karışımını kuzuya masaj yapın. Oda sıcaklığında 1 saat dinlenmeye bırakın veya 12 saate kadar (ne kadar uzunsa o kadar iyi) açıkta soğutun.
Soğutuyorsa, eşit kavurma için incikleri oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Büyük bir tencerede yarım fincan yağı orta-yüksekte ısıtın. Gruplar halinde çalışarak, kuzu incikleri her tarafı kahverengi olana kadar 10-15 dakika pişirin. Kuzuyu boşaltmak için kağıt havlulara aktarın.
Tencereyi silin ve sebzelerin yanmaması için biraz soğumaya bırakın. Kalan yarım fincan yağı tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin, tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın rengini alana ve yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. Kekik dallarını, sarımsakları ve defne yapraklarını ekleyin ve kokulu olana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin. Üzerine un serpin ve eşit şekilde dağıtmak için kuvvetlice karıştırın. Un emilene kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirin. Şarap ekleyin; kaynatın ve sık sık karıştırarak koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Et suyu, nar suyu ve nar pekmezini yavaş yavaş karıştırın. Bir kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak tatlar eriyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Kuzu inciklerini geniş bir tavada tek kat halinde düzenleyin. Soğan karışımını dökün ve kuzu inciklerini sıvının içine itin (kuzu inciklerinin yaklaşık dörtte üçü batırılmalıdır; gerekirse daha fazla et suyu ekleyin). Tavayı folyo ile örtün ve kuzu etini ara sıra çevirerek et çatalı yumuşayana ve neredeyse kemiğinden düşene kadar 1½ – 2 saat pişirin. Tavayı fırından çıkarın ve üstü kapalı olarak kuzu eti sıvı içinde en az 30 dakika dinlendirin.
Kuzuları bir tabağa aktarın ve sıcak tutmak için folyo ile çadırın. Kızartma sıvısını ince gözlü bir elekten geçirerek orta boy bir tencereye süzün; yüzeydeki yağı sıyırın ve atın. Kavurma sıvısına ceviz ekleyin ve orta-yüksek ateşte pişirin. Üçte bir oranında azalana kadar pişirin, 15–20 dakika (sos biraz kalınlaştırılmış ve kadifemsi olmalıdır). Her seferinde bir parça tereyağı ekleyin, her eklemeden sonra daha fazla eklemeden önce karışana kadar karıştırın; sos parlak görünmelidir. Kuzuları tencereye geri koyun ve tamamen ısınana kadar kaplayana kadar karıştırarak pişirin. Baharatı tuz ve karabiberle tadın ve ayarlayın.
Bir tabağa polentanın üzerine kuzu koyun ve üzerine kaşık ceviz ve sos koyun; üstüne limon kabuğu rendesi koyun.
Önde Yap: Kuzu incikleri 1 gün önceden kavrulur. Soğuyana kadar üstü açık olarak soğutun, ardından üzerini kapatın ve soğutun.