Yunanlıların iyi yaptığı bir şey varsa o da odur. Çok sayıda arkadaş ve aile ile yemek yemeyi severler, zamanlarını alırlar. Yunanlılar, yemeğin sadece mideyi doldurmanın bir yolu olmadığını ve iyi bir şirkette tadını çıkarmaları gerektiğini biliyorlar. Ayrıca yemek, bir milletin hayatını ve sağlığını nasıl yaşadığının bir göstergesidir. Yunanistan’ın Ikaria adasında uzun ömür uygulamasının anahtarının gıda olduğunu zaten görmüştük. Kesin olan bir şey var ki, Yunan tatlıları bir istisna değildir. Yunanistan’ın eklektik tarihini yansıtan pek çok tatlı, Türkiye’de ve Orta Doğu’da bulunan şurup bakımından zengin tatlılardır, diğerleri ise antik Yunanistan veya Roma dönemine kadar uzanır.
En basitinden en karmaşığına, yılın belli zamanlarında yenen tatlılardan, kesin olan bir şey var. Canınız tatlı çekiyorsa, Yunanistan lezzetli tatlılar için gidebileceğiniz bir Akdeniz ülkesidir. Birçok kişi baz olarak yufka veya yufka kullanır.
1. Yunan yoğurdu ve bal
Basit ama lezzetli bir Yunan yoğurdu ve balıyla başlayalım.
Geleneksel olarak, Yunan yoğurdu saf koyun sütünden yapılır ve herhangi bir peynir altı suyu veya sıvıyı çıkarmak için bir muslin bezinden süzülür. Sonuç lezzetli, kalın, kremsi ve sağlıklı bir yoğurttur. Süzme, laktozun bir kısmını uzaklaştırır. Yoğurt protein ve kalsiyum açısından zengindir ve şeker seviyeleri daha düşüktür.
Antik Yunan döneminden beri, tıbbın kurucu babası Hipokrat, saf bal ve iyileştirici özelliklerine yemin etti. Modern araştırmalar balın mükemmel antibakteriyel özelliklere sahip olduğunu, yaralar, yanıklar için faydalı olduğunu ve genellikle güçlü bir bağışıklık sistemini desteklediğini göstermiştir. Saf Yunan yoğurdu ve balı bir araya getirdiğinizde, sadece lezzetli bir tatlı veya atıştırmalık değil, aynı zamanda sizin için çok sağlıklı olduğunu bildiğiniz bir şey elde edersiniz.
Anladığınız gibi, Yunan mutfağının bu temel öğesi tüm lokantalarda veya pastanelerde bulunabilir, ancak çoğunlukla küçük tavernalarda. Atina’nın yerel mutfağı, 1931’de şehrin göbeğinde kurulan başkentin en eski süt şekerlemelerinden biri olan Stani’ye adanmıştır. Yoğurtları yerel olarak üretilir ve hem yerli halk hem de turistler arasında hala popülerdir.
2. Loukumades
Stany’de bulunabilecek bir diğer lezzetli tatlı, derin yağda kızartılmış çörek topları Loukoumades. Stani onlara bal ile servis eder, ancak üzerlerine çikolata veya şeker serpilebilir.
Kökenleri Yunanistan, İran, Mısır ve Türkiye’den karışıktır. Bu günlerde Balkan ülkelerinin çoğunda da görülebilirler. Yunanistan’da, Loukoumades’in, MÖ 776’daki ilk Olimpiyat Oyunlarına kadar uzanan, bal kaplı hamur toplarının kazananlara “bal jetonları” olarak sunulduğu, kaydedilen en eski tatlı olduğuna inanılıyor.
Bu lezzetli tatlı sıcak servis edilir ve şu anda susam ve ceviz gibi çeşitli sos seçeneklerine sahiptir. Ayrıca krema dolgusuna da girebilirler. Benim tavsiyem? Bal ile basitleştirin ve eskiler gibi yiyin.
Bu yemek o kadar popüler ki, ülkenin her yerinde sadece bu lezzetli ürünü sunan dükkanlar bulabilirsiniz – küçük lokum barları. Benim favorim Atina’nın merkezinde, Agia Irene’nin Platia (Meydanı) üzerinde. 2013 yılında açılan Loukoumades, tüm kafelerin tam ortasında. Bu küçük cennet toplarının açık mutfaklarında nasıl oluşturulduğunu görebilirsiniz.
3. Galaktobureko
Fuarlarda veya filmlerde atılan kişleri unutun. Bugsy Malone. Gerçek bir kiş deneyimi yaşayın. Yunanistan geziniz en az bir tane, daha ziyade birkaç dilim Yunan “kremalı turta” – galaktoboureko olmadan tamamlanmış sayılmaz.
“Sütlü kek” olarak tercüme edilen bu Bizans eşdeğeri, sıvı bir süt ürününden daha fazlasıdır. Çıtır yufkaların katmanları önce yağlanır, süt kreması ve irmik ile doldurulur, daha sonra fırınlanır ve şerbetle doldurulur.
Evet, kulağa tabakta kalp krizi gibi geliyor. Unutmayın, tatlıları da dahil olmak üzere genel olarak Yunan mutfağının güzelliği, birçoğunun diyetimizde baskın olan malzeme miktarından yoksun olmasıdır. Taze ama zengin ve ağız sulandıran bir deneyim garanti edilir.
Aslen 100 yılı aşkın bir süre önce Atina fırınlarında servis edilirken, şimdi ülke genelindeki pastanelerde servis edilmektedir. Atina’da Cosmicon gibi bazı özel mağazalar 1961’de şehir merkezinde açıldı. Varsos, Kifisia şehrinin yeşil, zengin kuzey banliyösünde, Galifianakis ise Atina’nın Agios Paraskevi adlı banliyösünde.
Bir Yunan arkadaşınızı ziyaret ederseniz, pastaneden tatlı bir tatlı almak her zaman kibarlık olur. Pazar günleri, ziyaret ettikleri akrabalarına vermek için bir kutu tatlı ikram taşıyan Yunanlıları sık sık bulabilirsiniz. Birkaç parça galaktoboureko herkes tarafından memnuniyetle karşılanırdı.
4. Baklava
Baklava basit, lezzetli ama tartışmalı bir tatlıdır. Fındık severler için bu orijinal Osmanlı tarifi, ezilmiş fındık ve bal şurubu ile doldurulmuş çıtır yufka katmanlarından oluşur. Ülkenin hangi bölgesinde yediğinize bağlı olarak, fındıklar farklı olacaktır. Güney Yunanistan kıyılmış badem kullanma eğilimindeyken kuzeyde ceviz kullanılır ve bazı tariflerde katkı maddesi olarak fındık, susam ve kuru üzüm kullanılır. Geleneksel fıstıklı baklava, daha çok Orta Doğu ve Kuzey Afrika’dan gelen bir malzeme gibidir, ancak Yunanistan’da da bulunur.
Baklava tartışmalı çünkü birçok etnik grup baklavanın kendilerine ait olduğunu ve farklı malzemelerle yaptığını iddia ederken, 2006’da Türkiye, Kıbrıslı Rumların baklava talep etmek istedikleri (buna değer) Brüksel’de bir “baklava çatışması” yaparak konuyu gündeme getirdi. Türkiye’nin AB üyeliğine aday olduğunu kaydederek). Nihayet 2013 yılında AB’nin Türkiye’ye “korunan statü” ödülü vermesi ve tatlıya “Türk Gaziantep Baklavası” adını vermesiyle çözüldü.
Bununla birlikte, tatlının varyasyonları vardır, bu nedenle Yunanistan’ın tarifinin bazı haklarını elinde tuttuğu ve ülkenin her yerinde bulunabileceği varsayılabilir.
Atina’da baklava satın almak için en iyi pastanelerden bazıları, merkezde küçük parçaları küpler halinde kesen ve onları kağıda saran Mitropolitikon’u içerir – hareket halindeyken yemek yemek için mükemmeldir ve Syntagma (Parlamento) Meydanı’ndaki Chatzis, burada doldurulur. taze çırpılmış dondurma. Kökenleri hakkında bir sohbete girerken eğlenin ve dikkatli olun.
5. Kataifi
Baklava gibi, Orta Doğu kökenli bu tatlı, kıyılmış ceviz, badem veya antep fıstığı ile doldurulur. Ama en ilginç şey pişirme.
Kataifi – tatlının adını aldığı yer – parçalanmış filodur ve ona yapışkan, melek saçlı makarna benzeri bir görünüm verir. Doldurulduktan sonra, tereyağı sürülür, tat vermesi için genellikle portakal çiçeği veya gül suyu ile şurupla gezdirilir ve sonra pişirilir.
Ortaya çıkan ürün, ya bütün bir yuvarlak kek olarak ya da küçük parçalar halinde, ezilmiş buğday gibi görünür ve çok ufalanır. En iyisi, ufalanan yulaf lapasını umursamayan arkadaşlarla yenir. Sonuçta aynı gemide olacaklar.
Atina’nın merkezindeki Stani, Palio Faliro adlı şehrin güney banliyölerinde bulunan Divan’da olduğu gibi harika küçük ısırıklar sunar. Bu banliyöde vakit geçirmeye çalışın ve eşsiz kültür merkezi Stavros Niarchos’u ve bölgedeki diğer yerleri ziyaret edin ve ardından gününüzü harika bir geleneksel Yunan tatlısı ile sonlandırın.
6. Bugatsa
Birçok Yunan tatlısı Bizans kökenlidir. Bougatsa da bu tatlılardan bir diğeri. Başka bir yufka bazlı tatlı, bougatsa, genellikle muhallebi tatlı veya tuzlu bir dolguya sahip olabilir ve üstüne tarçın ve pudra şekeri serpilir. Tuzlu bir seçenek için peynir veya kıyılmış et ekleyebilirsiniz.
Tatlı veya tuzlu hamur işleri, kahvaltı yemeği olarak popülerdir.
Tarif, Konstantinopolis’in Yunanlılara ait olduğu Küçük Asya’dan geliyor. O zamanlar bölge tatlıları ve tatlı turtaları ile ünlüydü.
Konstantinopolis’in düşüşünden sonra, Yunanistan’a gelen göçmenler bu tarifi ithal etti ve özellikle Yunanistan’ın ikinci büyük şehri – Selanik ve şehir gibi ülkenin kuzeyindeki birçok fırın ve pastanede ülke genelinde popüler bir yemek olmaya devam ediyor. Orta Makedonya’daki Serres Ünlü Amerikalı şef Anthony Bourdain, bir yemek programı çekmek ve Serra’da bougatsu’nun elle nasıl yapıldığını görmek için Yunanistan’a geldi.
7. Melomakarona
Gelelim mevsimsel kurabiyelere ve tatlılara. Bu oval bisküvinin ana malzemeleri un, zeytinyağı, bal, irmik, portakal ve bir tutam cevizdir. Bu nedenle, bunlar kelimenin Batılı anlamıyla çerez değildir ve kullanılan doğal bileşenlerin miktarı nedeniyle kalorileri şaşırtıcı derecede düşüktür.
Bu, eski Yunan zamanlarına, küçük oval bir yumurta şeklinde yassı bir ekmek parçası olan makarnanın, ölen kişinin kutsanmış bir kişi olduğunun bir işareti olarak cenazeden sonra yenildiği zamanlara kadar gider.
Tatlı geliştikçe, bala batırıldı ya da Yunanca “karaya konuldu”, dolayısıyla yeni adı. Şu anda Noel döneminde, özellikle Noel’in 12 günü boyunca yenen en popüler Yunan tatlısıdır.
Bu sırada kırlardaysanız, fırının tüm pencerelerinin bu zevkle süslenmesini bekleyin. Mahallenizdeki herhangi bir fırına uğrayın, mutlaka deneyin.
8. Vasilopita
Yeni Yıl tatillerinde Yunanistan’da olacak kadar şanslıysanız, o zaman 1 Ocak’ta (Aziz Basil Günü) Vasilopita pastasının geleneksel kesimi, genellikle Yeni Yıl Arifesinde gece yarısı, hayatının onuruna yapılır. Aziz Basil. Bu basit bir pasta ve ülkenin birçok bölgesinin kendi versiyonları var. Genellikle üstte süslü krema yoktur, sadece kek hamuru. Birçok kişi, turtaya lezzetli bir tat vermek için taze portakallardan meyve suyu ekler.
Kek pişmeden önce bir madeni para atılır ve geleneğe göre pastayı kesip yerken parayı kim alırsa yıl boyunca uğurlu gelir.
Yunanlıların Vasilopita kutlaması dedikleri bir “lavaş kesimi” partisi var. Bir gün parayı almayı umuyorum!
Yunanistan’a seyahat hakkında daha fazla bilgi için şu makalelere göz atın: