Kaçamak Nedir? Ne Zaman Yenir?
Aslen Balkanlar’a ait bir yemek olan Kaçamak, zamanla Edirne mutfağında yerini almıştır. Mamaliga olarak da bilinen Kaçamak, mısır ununun özel bir şekilde pişirilerek üzerine çeşitli malzemeler ilave edilmesi ile hazırlanan ve sıcak olarak servis edilmesi gereken bir yemektir. Kafkas ve Balkan göçmenleri tarafından Edirne’ye yayılan Kaçamak, Edirneliler tarafından kahvaltıda da tercih edilmektedir.
Kaçamakta Hangi Malzemeler Bulunur?
1,5 litre su,
600 gr mısır unu,
1 yemek kaşığı toz şeker,
yarım yemek kaşığı tuz,
yarım çay bardağı sıvı yağ ya da tereyağı,
200 gr kıyma,
lor peyniri, pekmez ya da bal.
Kaçamak Nasıl Yapılır?
Su tencereye konur, biraz tuz ilave edilir. Mısır unu azar azar tencereye serpiştirilir (topaklanmaması için sürekli karıştırmak gerekir). Kısık ateşte yarım saat karıştırılır. Üzerine sıvı yağ eklenir. Ayrı bir kapta kıyma kavrulur. Pişen mısır unu tepsiye ince bir şekilde yayılır. Tercihe göre üzerine kavrulmuş kıyma, lor veya bal konularak sıcak yenir.
Kaçamak yapımında kullanılan düz tahta karıştırma kaşıkları, eskiden bu amaçla üretilir ve piyasada "kaçamak kaşığı" diye aranırdı.
Kaynak: Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü