(İmaj kredisi: Martha Stewart)
Bu kesinlikle peynir odaklı sütundan hafif bir ayrışmaya izin verin. Geçtiğimiz hafta sonu, bazı kurallara aykırı olan bir crème fraîche tattım. Çünkü tüm crème fraîche lezzetli olurken (nasıl olmasın?), Sonoma County’deki Bellwether Farm’dan gelen bu özel bir şey, özellikle de Şükran Günü meziyetimden yapılmış..
Crème fraîche temel olarak kremadır, asitlendirilir ve oturarak kalınlaşmaya bırakılır. Ekşi kremaya ekledim, ama daha az ekşi ve daha kremsi, Meksikalı krema gibi her şeyden çok.
Geçen Perşembe, bazı füme alabalıkların yanı sıra, Bellwether Farms’ın versiyonuna da hizmet ettim. Çoğu kreme fraîche, diğer tatlar için bir folyo gibi davranırken, kremsi ve keskin bir şey, ama hiçbir şey çok daha karmaşık olmayan bir şey sunarken, Kaliforniya’daki Sonoma County’den bu kişinin kendi kişiliği vardı. Günahkâr ve zengin, tereyağlı ve mükemmel bir şekilde keskin, ve bir sonuçla – gerçek bir sonuçla – daha fazla peynir yediğinizde bıraktığınız şey, kültürlü bir süt ürünü değil..
Bu yüzden Bellwether’ı neden onların Crème Fraîche’in kadar iyi olduğunu sormalarını istedim. Ve bulduğum şey geniş bir açıklamaydı..
İşleri yaklaşık 20 yıldır yapıyorlar. Sonoma County’den yerel krema, Holstein, Guernsey ve Jersey ineklerinin bir karışımından, fakat esas olarak zenginliği açıklayan ikinci cinsi kullanırlar. Jersey sütü, yanında servis etmeyi seçtiğin her şey için görkemli bir ortağa dönüşmekten daha fazla olacak olan en yüksek tereyağından oluşur..
Bellwether’ın sadece cumartesi günleri kremlerini asitlendirmek için gelen bir çalışanı var. Pek çok üreticinin asitlendirme için ayran kullanmasına rağmen, Bellwether benzersiz bir kültür kullanır – yine peynir yapımını hatırlatır – bu sadece kreme dönüşür, aynı zamanda lezzet katmanı ekler. Ertesi gün, oda sıcaklığında oturduktan sonra, artık kalınlaşmış ürün hala sıcakken paketlenir ve pazara gönderilmeden önce birkaç gün daha bekler..
Vermont Tereyağ & Peynirinden gelen Crème fraîche’yi seviyorum, ki genelde en çok gördüğüm şey ve onu kullanmaya devam edeceğim, ama Bellwether’ın benim aradığım şey bu. Neredeyse tereyağlı bir renk tonu var – bu Jersey ineği sayesinde, sanırım – ve tereyağlı patlamış mısır aroması. Füme balıkları unutun, eşyaları düz yedim. Yemek pişirmek için mükemmeldir, çünkü o, eğilmeyecek ve keskin ısırıkların tatlı uygulamalarda nasıl başarılı bir şekilde başarılı olduğunu unutmayınız..
Bul onu: Minnettar, talep arttıkça üretim artmaktadır. Her yıl üretimi artırdılar. Safeway ve Lucky’s gibi, diğer mağazalara da dağıtmakla birlikte, San Francisco Trader Joe’nun bir küvetinde buldum. Ve nasıl apropos. Doğuya döndüğümde onu bulmak için şanslı olacağım, zira yakın zamanda bu kıyıdaki Whole Foods’a genişlediler..