Waffle’ı mükemmel yapan şeyin ne olduğunu biliyor musunuz? Dubai’den gelen ve Souk Madinat Jumeirah’daki Belçika Kafe’de baş aşçı olarak çalışan 50 yaşındaki Belçikalı Bart Tholen, “Yendiğinde havadar ve hafif olmalı. Dışı çıtır, içi yumuşak ve nemli” diye açıklıyor. , Dubai.
Altın renginde ve tatlı bir tadı olan waffle, başta Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere tüm dünyada kahvaltı olarak bilinir. Akçaağaç şurubu, dondurma, meyve ve hatta bir kepçe kızarmış tavukla süslenmiş waffle’lar, BAE’de her zaman zaman sıkıntısı çekenler için klasik bir kahvaltı tabağından daha fazlası haline geldi.
olaylı bir geçmiş
Waffle’ın da ilginç bir geçmişi var. Birincisi, asla waffle olarak bilinmedi, obelios olarak biliniyordu. Asla tatlı değildi ve bugünkü kadar girintili veya kalın değildi. Antik Yunanistan’a ait birçok yemek kaydı, Yunan şeflerin uzun tahta kulplara tutturulmuş metal plakalar arasında yassı kekler pişirdiğini gösteriyor. Un, su veya süt ve yumurta karışımından yapılan, dikilitaşlar Yenildiklerinde gofret gibiydiler. dikilitaşlarEskiden lezzetli bir yemeğin parçası olarak yenirdi ve şeker ve şurup yerine peynir ve otlar ile servis edilirdi.
Bu ‘gofretler’ zamanla Avrupa’da popüler hale geldi, ancak waffle’ların daha fazla tanınması sadece 14. yüzyılda oldu. Bilinen ilk waffle tarifi, bir koca tarafından genç karısı için bir kullanım kılavuzu olarak yazılan 1393 tarihli bir ortaçağ rehber kitabı olan Le Mengier de Paris’te kaydedildi.
Aynı zamanda, metal plakaların geliştirilmesinin iki taraflı yassı keklerde yeni bir çağın habercisi olduğu bu zaman zarfında, waffle’lar nihayet bugün hala sahip olduğumuz adla birlikte imza ızgara desenlerini kazandılar.
Bir Fransız demircinin, ortaçağ demir plakalarını bir araya getirerek ve yükseltilmiş bir desene yerleştirerek, kekin yüzey alanını artıracak ve waffle pişirirken eşit dağılıma izin verecek şekilde değiştirdiği söylenir. Buluşu, özellikle Fransızca’da waffle veya gouffre’a benzeyen ve bir arı kovanına veya dokuma bir ağın bir bölümüne çevrilen ‘tasarım öğesi’ nedeniyle birçok kişinin dikkatini çekmişti. İlk modifiye edilmiş demir plakalar dairesel bir şekle sahipken, birçok demirci aynı konsepti kullandı ve waffle’ın kenarına ek olarak dikdörtgen bir versiyon üretti.
O zamana kadar tarif de değişmişti. Fransızlar çırpılmış yumurta akı, limon kabuğu rendesi, karanfil ve hatta çikolata ile deneyler yaptı. Belçika ayrıca, her ikisi de yumuşak ve kabarık bir doku için maya kullanan, popüler olarak Lige ve Brüksel waffle olarak bilinen kendi versiyonlarını üretti.
Waffle ile Belçika waffle arasındaki fark nedir?
Belçika waffle’ları, büyük şurup havuzlarını barındırabilen derin kare cepleriyle bilinir. Bu cepler, tereyağı, reçel veya akçaağaç şurubu veya seçtiğiniz herhangi bir sos ile kolayca doldurulabilir. Normal waffle’lar daha incedir ve genellikle Belçika waffle’ları ile aynı mayalı hamuru içermez.
rafine bir hediye
1806’daki İngiliz Atlantik deniz ablukası şeker fiyatlarında enflasyona neden olmasına rağmen, waffle’lar 19. yüzyılda Avrupa’da popülerliğini korudu, bu yüzden talepleri sonunda azaldı. 20. yüzyıla gelindiğinde waffle neredeyse unutuldu, o kadar ki Paris’te sadece 29 profesyonel waffle ustası kaldı.
Brüksel waffle hafif ama gevrek. Bunu bir bacaklı waffle’dan tanımlamanın en kolay yolu, waffle yüzeyindeki kare ceplerin yüzey alanıdır.
– Şef Bart Tholen
Ancak hafızalardan ve eski mutfak kitaplarından tamamen silinmeden önce Belçikalılar, Belçika’nın Brüksel kentinde düzenlenen 1958 Dünya Fuarı’nda ona yepyeni bir anlam vermeye karar verdiler. Şef Bart Tholen, “Bugün yediğimiz modern waffle aslında Expo 1958’de yeniden tanıtıldı, ancak dünya çapında popülerliğini ancak tarifin Seattle, ABD’de düzenlenen Expo 1962’de tanıtılmasıyla oldu.” ,
Bununla birlikte, Belçika’nın her bölgesinin waffle’ın farklı bir versiyonuna sahip olduğunu ve bir restoran yemeğinden çok sokak yemeği atıştırması olduğunu da ekliyor. “Brüksel waffle hafif ama gevrek. Bir bacak waffle’ından tanımlamanın en kolay yolu waffle’ın yüzeyindeki kare ceplerin yüzey alanıdır. Belçika’da bazı sokak satıcıları şekerleme şekerli waffle’lar, çırpılmış krema ve meyve en üstte.
“Bacaklı waffle’lar daha zengin, daha yoğun ve daha çiğnenebilir. Bu yüzden üzerine dökülen inci şekeri kullanıyoruz. Şeker, waffle’ların üstünü karamelize ediyor, ayrıca tarçın ve vanilya gibi malzemeler kullanılıyor. Ama bu waffle’ların her ikisinin de olması gerekiyor. waffle makinesinden çıkarıldıktan hemen sonra yenir ve uzun süre muhafaza edilemez.”
lezzetli bir gelecek
Günümüzde waffle dünya çapında, özellikle Birleşik Arap Emirlikleri’nde popülaritesini artırmıştır. Restoranda geleneksel Amerikan ve Belçika waffle’ları servis edilirken, bazı gurbetçiler bu sevilen kahvaltı yemeğiyle farklı kombinasyonlar deneyerek tarifi bir üst seviyeye çıkardılar.
Dürüst olmak gerekirse, akçaağaç şuruplu waffle klasik bir kombinasyon olsa da, aynı şeyi tavukla denediniz mi? Birleşik Arap Emirlikleri her zaman iyi yemekleriyle tanındı, bu yüzden bu versiyonu denemekten çok memnun oldum.
– Arsalan Hüseyin, 26
Dubai merkezli Sri Lankalı gurbetçi ve pazarlama danışmanı olan 26 yaşındaki Arsalan Hussain, “Dürüst olmak gerekirse, akçaağaç şuruplu waffle klasik bir kombinasyon olsa da aynısını tavukla denediniz mi? Oldukça lezzetli” dedi. Firmanın Proje Koordinatörü “Gerçekten çok beğendim, bir süre önce BAE’de tanıtıldı ama herkes bundan hoşlanmayabilir. Üzerine de chutney koyardım. Harikaydı, chutney’den başka bir şey değildi. Ayrıca Birleşik Arap Emirlikleri her zaman iyi yemekleriyle tanındı, bu yüzden bu versiyonu denemekten çok mutluyum.”
Kızarmış tavuk, özellikle waffle’ların içi oldukça yumuşak ve dışı gevrek olduğu için yemeği ekstra gevrek yapar. Bu tembel bir brunch yemeği ve sık sık evde yaparım.
— Nicole Pinto, 22
Bu kombinasyon pek çok kişiye alışılmadık görünse de kızarmış tavuklu waffle, BAE’deki bazı gurbetçiler tarafından kabul edilen bir kombinasyon. Dubai’de yaşayan ve yaratıcı bir ajansta çalışan 22 yaşındaki Hintli gurbetçi Nicole Pinto, “Aslında waffle yapıyorum ve onu tavukla eşleştiriyorum. Bunun için bir tarifim bile var” dedi. “Bunu seviyorum çünkü kızarmış tavuk yapar. yiyecekler ekstra gevrek, özellikle waffle’lar gevrek bir dış cepheye sahip oldukça yumuşaktır. Tembel bir brunch yemeği ve sık sık evde yaparım.”
Ancak waffle kombinasyonları sonsuz olsa da şef Bart Tholen’in waffle’ları mükemmelleştirirken akılda tutulması gereken bazı ipuçları ve püf noktaları var. “Demir tavanız tarifiniz kadar önemlidir, bu nedenle kaliteli bir demir tavaya yatırım yapın. Hamuru dökmeden önce, tavayı yağ yerine tereyağı ile yağlamak her zaman daha iyidir – daha fazla lezzet katar.
“Malzemelere gelince, her zaman tarife tam olarak uyun, kendinizi kaptırmayın çünkü waffle’larınız için mükemmel bir doku sağlıyor; Ve her zaman kaliteli malzemelerle ve tercihen Avrupa hamur işi unlarıyla çalışın.
Artık waffle’larınızı biraz daha iyi tanıdığınıza göre, klasik Belçika waffle’ları ve kızarmış tavuk waffle’ları için bu iki tarifle onları evde yapma zamanı.
Yemek hikayelerinizi ve tariflerinizi bizimle [email protected] adresinde paylaşın.