

150 gr çikolata, en az %70 kakao
2 yemek kaşığı espresso
3 adet yumurta sarısı
4 adet yumurta akı
tereyağı
toz şeker
pudra şekeri
1 Çikolatayı parçalayıp bir kaba yerleştirin. İster mikrodalga fırında ister benmaride eritin. Espressoyu ristretto olarak taze hazırlayın. Sıcak espressoyu çikolatının içine döküp, çırpma teli ile yedirin. Espressonun sıcak olması çikolatanın kesilmeden homojen olarak karışabilmesi için önemlidir.
2 Bir kapta yumurta aklarını sertleşinceye kadar çırpın. Kıvamın ideal sertliği, kabı ters çevirdiğinizde yumurta aklarının sabit bir kütle olarak kalıp, dökülmemesidir.
3 Yumurta sarılarını çikolata karışımına tek tek ekleyerek, çırpma teli ile sarılar yok olana kadar çırpın.
4 Bir parça soğuk tereyağı ile espresso fincanlarının veya kullanacağınız kapların içini tereyağ her yere gelecek şekilde yağlayın. Bir tutam toz şekerini fincanın içine attıktan sonra espresso fincanını sürekli çevirerek şekeri dağıtın. Yapışmayan şekeri diğer bir fincana aktarıp, aynı işlemi sırayla bütün fincanlarda yapın. Bu işlem suflelerin yapışmadan, aynı ölçüde kabarmalarını sağlayacaktır.
5 Hazırladığınız sertleşmiş yumurta aklarını çikolata karışımına alt üst ederek yedirin. Karışımı, fincanların veya ramekinlerin 2/3 sini dolduracak şekilde bölüştürün.
6 Fincanları 200°Clik fırında 10-15 dakika pişirin. Suflelerin üzerine pudra şekeri serperek servis edin.