Pazartesi öğleden sonra ve Elder Creek İlkokulundaki çocuklar günün son dersine gidiyorlar: kafeterya.
Bugünün dersi? Mevsimsel ve yerel yiyecekler yemek.
Bu ders, çocuklara sağlıklı beslenmeyi öğretmek için Sacramento Gıda Okuryazarlığı Merkezi tarafından yürütülen bir dizinin parçasıdır. Bu derste, mevsim gelmeden önce “yerel” kelimesinin neden Sacramento veya California anlamına geldiğini ve yerel yemeklerin neden iyi olabileceğini inceliyorlar.
“Yazın hiç şeftali yediniz mi?” Yeşil bir öğretmen sorar. “Tadı nasıldı?”
Başlar yukarı ve aşağı hareket eder ve eller tavana doğru uçar.
“Tatlı ve sulu!” öğrenci diyor.
Öğretmen, “Çünkü şeftalileri mevsiminde yiyorsunuz” diye açıklıyor. “Tadı gerçekten güzel olacak ve ucuz olacak.”
Çocuklar, haftanın ürünü olan rokayı tanıtmak için odayı davul rulolarıyla doldururlar. Denemek isteyip istemedikleri sorulduğunda tüm masa topluca başını sallar, ancak bir gönüllü “Kim daha büyük bir yaprak ister?” Diye sorduğunda.
Kısa süre sonra kafeterya sohbet, doğranmış sebzelerin rengi ve kokusuyla doluyor. Roka, çocukların sağlam bir marul yaprağına yığdığı ve sarma olarak yedikleri havuç, lahana, kişniş, nane ve yeşil soğan içerir.
Sacramento Gıda Okuryazarlığı Merkezi, öğrencilere okulda sağlıklı, yerel yemekler sağlamak için eyalet çapında bir çabanın parçası olarak 2017 yılında California Çiftliği Okula hibe alan ilk gruplardan biriydi.
“VeE, mevsiminde yemenin gücüne gerçekten inanıyor çünkü tadı daha güzel” diyor merkezi kuran Amber Stott. “O da ucuz.”
Bununla birlikte, bu çaba zorluklarla karşı karşıyadır: Kaliforniyalıların %20’si COVID-19 tarafından şiddetlenen gıda güvensizliği ile mücadele.
Ancak California, öğrencilere daha sağlıklı yiyecekler sunma çabalarının ilerlemesini takip etmek için çalışıyor. A Çiftlikten Okul Başarısına Yeni Yol Haritası Raporu Şubat ayında piyasaya sürüldü ve Birinci Ortak Jennifer Seibel Newsom, gençlerin gıda okuryazarlığını ve öğrencilerin besleyici gıdalara erişimini öncelikli bir konu haline getirdi.
“Kaliforniya, ülkenin sebzelerinin üçte birinden fazlasını ve ülkenin meyve ve kuruyemişlerinin üçte ikisini üreten bu tarım devi olduğu için, bunu sadece bir fırsat olarak değil, aynı zamanda California’daki çocukların bunları yemesini sağlama sorumluluğumuz olarak gördük. Siebel Newsom CapRadio’ya verdiği demeçte, besleyici, lezzetli ve yerel kaynaklı yemekler” dedi.
Kaliforniya Gıda ve Tarım Bakanlığı Sekreteri Karen Ross tarafından yönetilen rapor, düşük gelirli Kaliforniya öğrencilerinin yaklaşık dörtte birinin pandemi sırasında okul öğle yemeğine güvendiğini ve günlük kalorilerinin yaklaşık %50’sini onlara sağladığını söylüyor.
Şimdi, geçişi ile 2021’de ABD’nin en büyük ücretsiz öğrenci öğle yemeği programıGençlerin ne yediği, her zamankinden daha fazla okul tarafından sağlanan yiyeceklere bağlıdır.
okul bahçesinde bahçe
Rapor, California’nın öğrencilerin ne yediğini ölçmeye yönelik ilk girişimi olurken, aynı zamanda çiftlikten okula programlarını genişletme hedeflerini de baltalıyor.
Sacramento Gıda Okuryazarlığı Merkezi gibi çiftlikten okula çabalar için fon, devlet bütçesinden 1,5 milyon dolar tahsis edildiğinde 2020’de kalıcı hale geldi. Vali Gavin Newsom, California Farm to School Incubator Hibe programı için 2021’de 60 milyon dolara kadar 2020’de 8,5 milyon dolar ayırdı.
Siebel Newsom, çiftlikten okula çabaların bir bahçeyle başlayabileceğini söylüyor – ancak bunun gerçekleşmesi için okulların paraya ihtiyacı var.
“Diyelim ki bir okul bahçesi olsun istiyor. Biri o bahçeye gitmeli, sonra aşçılık dersini kim verecek?” dedi.
Başka bir seçeneğin de, sıfırdan bir mutfak olabileceğini söylüyor: okul yemeklerinin işlenmiş ve önceden paketlenmiş öğeler yerine ham maddelerden hazırlandığı yer.
“VeHen bir çizik mutfak yapıyorsan… bir şefe ihtiyacın var. Ve sonra sunucuya ihtiyacınız var. Ve yiyecekleri tedarik edecek insanlara ihtiyacınız var, yiyecekleri hazırlayacak, paketleyecek, yıkayacak, temizleyecek, hazırlayacak, pişirecek, dağıtacak insanlara ihtiyacınız var” dedi.
Eyalet raporu, her ikisi de Batı Sacramento’da bulunan ve ürünlerini okul mutfaklarına gönderen Three Sisters Garden ve Fairy Ginger Farm gibi gerçek hayattan örnekler olarak hizmet eden birkaç projeye dikkat çekiyor.
işlenmiş gıdaları daha sağlıklı malzemelerle değiştirmek
İlçedeki bir okul bölgesi olan Sacramento City Unified, yakın zamanda Scratch Kitchen’a benzer bir projeyi tamamladı. Beslenme hizmetleri müdür yardımcısı Kelsey Nederveld, merkezi mutfağının bölgedeki 81 okulda öğrencileri yerel yemeklere daha iyi bağlayacağını söylüyor.
“Central Kitchen’dan önce beslenme hizmetleri, gıda üretimi için hiçbir zaman merkezi bir konuma sahip olmadı” dedi. “Mutfak, herkes” [81] Bunların arasında kahvaltı ve öğle yemeği için pişirilip servis edileceklerdi.”
Pandemi, Merkezi Mutfağının lansmanını erteledi, ancak Nederwald bir kez açıldığında, okulların hazırlama kapasitelerine sahip olmadıkları yemekleri sunmasına yardımcı olacağını söylüyor.
Örneğin, yıkanması ve kesilmesi gereken sebzelerin okullara ulaştırılması genellikle zordur. Central Kitchen bu okullara bir kısayol sağlayacak çünkü Nederwald, Blue Apron’s gibi yemek takımı aboneliklerine benzer şekilde bazı malzemeleri önceden hazırlayacağını söylüyor.
“Şu anda, mutfaklar olmadan, bize giriş malzemeleri sağlamak için üreticilere büyük ölçüde güveniyoruz. [like] Tavuk köftesi, sandviç veya pizza” dedi. “Merkezi Mutfak ile menü seçeneklerimizi genişletmemize, tutarlılık sağlamamıza ve okul yemeklerine giren malzemeleri gerçekten kontrol etmemize ve birçok işlenmiş gıdayı gerçekten ortadan kaldırmamıza izin verecek.”
çocuklara yemeklerini öğretmek
Amber Stott’un Gıda Okuryazarlığı Merkezi’nin halihazırda Fiery Ginger ve Route 64 gibi yerel çiftliklerle ortaklıkları olmasına rağmen, merkezin derslerinin mevsime ve yerel yemeğe odaklanmasının nedeninin, yemek yeme kolaylığından kaynaklandığını söylüyor. ve sebzelerden temin edilebilir Banka. Daha ucuz ve bol olan sezonluk bir üründür.
“VeTavuk domatesleri tarladan yeni çıkıyor, insanlar daha uygun fiyata alabiliyor. Ve bu hizmet verdiğimiz aileler için gerçekten önemli” dedi Stott.
Yiyecek okuryazarlığını artırmanın ve çocukları meyve ve sebzeler konusunda heyecanlandırmanın önemli bir parçası da öğrencileri bulundukları yerde tanıdık yiyeceklerle buluşturmaktır.
Stott başlangıçta öğrencilerin yaptığı tüm tarifleri yazarken, artık tek yazar o değil: Çocukların da söz hakkı var.
“Pasifik İlköğretim Double-Dog’daki bazı çocuklar, brokoli tacolarının tadını güzelleştirmem için bana meydan okudular,” diye hatırlıyordu. “Bu, onlarla birlikte geliştirdiğim bir tarifti. Ve tüm okulla birlikte bir taco tadım partisi düzenledik ve iki farklı taco yedik ve çocukların favorilerine oy vermelerine izin verdik – ve Brokoli Patates Taco kazandı.
2020’de, Sacramento bölgesine daha fazla Afgan mülteci öğrenci geldikçe, Stott’un grubu bir Afgan yemek firmasına ulaştı ve tarifleri geliştirmek için ondan yardım istedi. Stott, yemek şirketinin Gıda Okuryazarlığı Merkezi personelini ve Sacramento Şehri Birleşik Okul Bölgesi Beslenme Hizmetleri çalışanlarını Afgan mutfağının tarihi ve popüler mutfak üzerindeki bölgesel etkiler hakkında eğittiğini söyledi.
“Kültürel olarak ilgili gıdalar söz konusu olduğunda ve gerçekten ‘Nereden geliyorlar? Neden bazı bölgeler yediklerini yiyorlar?’ diye anlamak bizim için gerçekten önemli” dedi.
Tarladan Okula Hareketi İzleme
Şu anda bir ABD Tarım Bakanlığı okul sayımı olmasına rağmen, kapsamlı Kaliforniya verileri sunmamaktadır. Ve genel olarak, çiftlikten okula programlama konusunda kapsamlı bir araştırma eksikliği var.
California’nın son çiftlikten okula yol haritası raporu, Oregon çiftlikten okula sayımlara atıfta bulunarak, ilerlemeyi izlemek için tutarlı ölçümlere olan ihtiyacı özetledi. İnternet sitesi Kaliforniya’nın verileri nasıl sunabileceğine dair bir model olarak.
Siebel Newsom, şu ana kadar elde edilen sonuçlardan heyecan duyduğunu ve izlemenin çiftlikten okula büyümeye değer olduğuna dair daha fazla kanıt sunacağını umduğunu söyledi.
“Bizim demeyi sevdiğimiz gibi, ‘Kaliforniya gittiğinde, ülke de gider’ dedi. “Amacımız, California’daki ölçümleri takip etmek ve ülke genelinde çiftlikten okula ulusal bir standart belirlemektir.”
2022-23 bütçesinden önce, valinin California planı, okul mutfak altyapısını iyileştirmek ve sıfırdan daha sağlıklı malzemelerle yemek pişirmeye yönelik yatırımları desteklemek için 450 milyon dolar daha teklif ediyor.