En popüler mole sosu, tarçın, karabiber, poblano chili, karanfil, anason tohumu ve çikolata gibi en az yirmi bileşenden oluşan mol poblano’dur (mole rojo veya kırmızı mole olarak da bilinir). Popüler bir efsaneye göre, 16. yüzyılda Meksika’nın Puebla şehrinde, Santa Rosa manastırındaki insanlar, ziyarete gelen bir piskoposa misafirperverliklerini göstermek için orijinal Aztek sosunun farklı bir versiyonunu hazırladığında icat edildi.
Geleneksel olarak, bu lezzetli ve baharatlı sos, yanında pilav eşliğinde tavuk enchiladas gibi kümes hayvanları yemeklerinde servis edilir.