Amerika yaklaşan Super Bowl partileri için hazırlanırken (ya da Royal Rumble partisi, eğer bu şey buysa), Cheez Whiz - sarımsı-turuncu, kıvrım, “peynir” ürününü tatmak için mülayim - elbette bazılarının görüntüsünü oluşturacaktır. Ama Cheez Whiz nedir? Neden onu icat etti? Ve Cheez Whiz'de gerçekten peynir var mı?
James L. Kraft 1874 yılında Stevensville, Ontario'da bir süt çiftliğinde dünyaya geldi. 28 yaşındayken Amerika'ya yerleşti, burada ilk olarak Buffalo'yu, New York'u yerleşmek için seçti. (Bir buçuk yüzyıldan sonra başka bir Super Bowl atıştırması olan Buffalo Kanadı, doğdu.) Buffalo Wings'i kim icat etti)
Neden Buffalo'yu seçtiğini (Ontario'daki evinden iki yüz mil uzağa) Detroit'ten (Stevenson'dan elli kilometre uzakta) bilmiyorum. Aslında, Kraft'ın neden Buffalo'ya gittiğine dair gerçek bir kayıt yok gibi görünüyor. Ama bu hikayenin en önemlisi oradayken, sonunda küçük bir peynir şirketine yatırım yaptı. O hızla şirketten yükseldi ve peynir şirketinin şubesini burada çalıştırmak için Chicago'ya taşınmaya davet edildi. Şikago'ya taşındıktan sonra şirket ya altına düştü ya da şirketin başkanları Kraft'ı zorladı (kayıtlar tam olarak ne olduğuyla çelişiyor). Her iki şekilde de, Kraft, küçük paralarla (belki de “alttan içe” teorisine borç verme) ve işsiz olduğu bildirilen Chicago'ya mahsur kaldı.
Kalan fonlarını kullanarak bir at (Paddy adında) ve bir araba aldı. Her gün şafaktan önceki birkaç ay boyunca, Paddy'yi ve arabayı Chicago'nun Water Street'teki toptan satış pazarına götürecek ve toplu olarak peynir bloklarını satın alacaktı. Ardından, marketteki mağaza sahiplerine işaretlenmiş fiyatlarla satabilecekti. Onun akıl yürütmesi, onlar için peynir bulmak ve satın almak ve daha sonra doğrudan dükkan sahiplerine götürmek için zor bir rol oynamasıydı. Haklıydı. Kraft'ın işi beş yıl içinde Kanada'dan dört kardeşinin Chicago'ya gelebildiğini ve James'in yeni peynir şirketini kurmasına yardım edebildi. 1914'te J.L. Kraft & Bros Şirketi olarak dahil edilmişlerdir. Aynı yıl, ilk peynir fabrikasını Illinois, Stockton'da açtılar. Gelecek yıl, 1915'te peynir oyununu değiştirdiler.
Kraft, işlenmiş peynir için ABD patentini alan ilk kişi iken, ilk icat etmemişti. 1911'de İsviçre'den Walter Gerber ve Fritz Stettler, ihracat amaçları için peynirin raf ömrünü uzatabileceklerini görmek için yerli Emmentaler peyniri ile deney yaptılar. Onların deneyleri arasında parçalama, peynirin çeşitli sıcaklıklara kadar ısıtılması ve sodyum soğurucu (bugün hala bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır) ile karıştırılması “soğutulduktan sonra homojen bir ürün” elde edilmesini içeriyordu.
Kraft'ın bu İsviçreli beyefendilerden haberdar olup olmadığı belli değil, ancak 1916'da ABD Patent No.Peyniri sterilize etme süreci ve bu süreçle üretilen geliştirilmiş bir ürün. ”Burada,“ Cheddar cinsinin peynirini, genellikle bozulmaya neden olacak koşullar altında, bozulmadan süresiz olarak saklanabileceği bir duruma dönüştürmek ve bu sonucu tadı bozmayacak şekilde gerçekleştirmek peynirin. ”
Çedar peyniri dilimleme, ısıtma ve karıştırma işlemlerini çok detaylı bir şekilde açıklamaya devam ediyor, 15 dakika boyunca 175 derece Fahrenheit'e ısıtılması gerektiğinde sürekli çırpılıyordu. Patent, bir sodyum katkı maddesinin veya "emülsiyonlaştırıcıların" (İsviçre gibi sodyum sitrat veya daha genel bir sodyum fosfat gibi) eklenmesinden asla bahsetmez. Bu muhtemelen, patentlerin, tabii ki, kamunun ve Kraft'ın karışıma kattığı her ne olursa olsun, muhtemelen gıda endüstrisinde oldukça yaygın bir uygulama olan rekabetten bir sır tutmak istemiştir. Bu ticarileştirilmiş işlenmiş peynirin doğuşuydu.
Kraft’ın devrim niteliğindeki yeni peynir ürünü, en azından işletme açısından daha iyi bir zamana sahip olamazdı. Amerika Birleşik Devletleri 1917'de I. Dünya Savaşı'na girdiğinde, uzun mesafeler sürecek ve gönderilebilecek gıda ürünlerine ihtiyaç duyuldu. Peyniri 3-1 / 2 ve 7-3 / 4 ons teneke kutularına doldurarak Kraft, ABD ordusuna peynir tedarikçisi haline gelebildi ve kendisini büyük bir maaş kazanarak, peynirini deneyen bir jenerasyon asker kazandı.
Yirmi beş yıl öncesine kadar 1952'ye kadar parıldayacak. Artık adı değiştiren Kraft Peyniri, şimdi de Amerika'da bir numaralı peynir satıcısıydı. (O zamanlar diğer süt ürünleri ve hatta şeker satıyorlardı.) Amerika, savaş sonrası ekonomik patlamanın ortasında ve “kolaylık kültürünün” başlangıcında, hayatı kolaylaştıran ürünler, daha sonra arandığında Bu da TV Akşam Yemeği'nin doğmasına neden oldu. Bu noktaya doğru, bundan sadece iki yıl önce, 1950'de Kraft, devrimci rahatlık odaklı bir ürün geliştirdi, önceden paketlenmiş, önceden paketlenmiş peynir - ünlü “Kraft Single”.
Bu dönemde, Peynir Peyniri'nin, müttefik askerler ile II. Dünya Savaşı'na işlenmiş peynir göndermesiyle İngiltere'de büyük işler yaptığını gördük.Bu bize, sıcak, eriyen bir çedar peyniri sosu, kızarmış ekmek üzerine dökülmüş olan Welsh rarebit adlı popüler bir İngiliz yemeğine götürüyor - açık bir yüzlü ızgara peynir düşünün. Lezzetli olmasına rağmen, peynir sosu aslında yapmak için oldukça yoğun, çok zaman gerektiren ve dikkatli bir şekilde karıştırıyor. Kraft, İngiliz müşterilerini rahatlatmaya çalışarak, daha sonra bu peynir sosunda daha hızlı bir alternatif bulmak için Edwin Traisman'ın (daha sonra McDonald's'ın kızartmasıyla kızartmış patates kızartmasıyla kızartmasına yardımcı olacak) liderliğindeki gıda bilimcilerden oluşan ekibine sordu. Bir yıl ve deneylerin yarısından sonra yaptılar. Cheez Whiz, 1952'de İngiltere’de ve Amerika’dan hemen sonra tanıtıldı.
Şöhreti göz önüne alındığında, Cheez Wiz'in aslında aslında biraz gerçek peynirle yapıldığını öğrenmek sizi şaşırtabilir. Ancak, son zamanlarda, bu değişti.
2013 yılında, National Post (Kanadalı bir ulusal gazete) yazarı Michael Moss, 1950'lerde Cheis Whiz'in geliştirilmesine yardımcı olan Traisman'ın Kraft'daki ekibinden Dean Southworth'la konuştu. Orijinal Cheez Whiz'in büyük bir hayranı olan Southworth, orijinalin, “güzel bir tadıyla güzel bir şekilde yayılabildiğini” söyledi. Ve gece kraker ve küçük bir martini ile iyi gitti. Eğer uygar olmak istiyorsan çok ama çok güzeldi. ”
Ancak, 2001 yılında, o günkü mağazadan satın aldığı en sevdiği aperatifler-kraker, martini ve Cheez Whiz'in “medeni” gecesine yerleşti. Bir kraker üzerine Whiz yayma ve bir ısırık alarak üzerine, o eşi “Benim Tanrı, bu aks yağ gibi tadı!” Bir şey kökten diye satın almış son gelen Cheez Whiz bu kavanozda değişmişti için haykırdı söyledi.
Gerçekten de, malzemeler listesine baktığımızda, bugün gördüğünüz gibi gördü - ABD'de satılan Cheez Whiz, peynirleri artık içerikte açıkça listelemiyor. Daha ziyade, bakacak olursanız, peynir altı suyu (sütte bir protein yan ürünü, sütün süzüldükten sonra bırakılan sıvı), mısır şurubu ve süt proteini konsantresi (daha yüksek bir fiyata daha ucuz bir alternatif) fiyatlı süt tozu). Moss ve Southworth, 2013'te bu konuda bir Kraft sözcüsüne yaklaştığında, onlara daha önce olduğundan daha az olsa da, aslında Whiz'de hala peynir olduğunu söyledi. Ürüne ne kadar gerçek peynirin konulduğu sorulduğunda yorum yapmayı reddetti.
Peynirin artık maddeler üzerinde listelenmemesinin nedenini iddia ediyordu çünkü etiket zaten işlenmiş peynirin gerekli parçalarını (yani süt, sodyum fosfat, peynir kültürleri) listeliyordu, dolayısıyla açıkça belirtilmesi gereken “peynir” e ihtiyaç duymuyordu. Konuşmanın sonunda şöyle açıkladı: “Süt kaynaklarında daha az peynir kullanılmasına neden olan ayarlamaları yaptık. Bununla birlikte, herhangi bir yeniden yapılanma ile, tüketicinin bekledikleri tatları sunmaya devam etmesini sağlamak için çok çalışıyoruz. ”
Bay Southworth, elbette, yeni tadı umursamadı. Sonunda, peynirin yerine peynirin bazı bileşenlerinin kullanılması, bazı ticari faydalara sahiptir. Southworth'un dediği gibi, “Ben bunun bir pazarlama ve kâr işi olduğunu hayal ediyorum. Kullanılabilir hale gelmek için belli bir süre depoda tutulması gereken peynir kullanmanız gerekmiyorsa, o zaman depolama maliyetini ortadan kaldırdınız ve daha çok kâr merkezi var. ”