Gerekli Malzeme:
4 Kişi için 80 gr. tuzlu ançüez, 80 gr. zeytinyağı.
Ançüezleri bol su ile yıkayın, kılçıklarını ayıklayın küçük parçalara kesin.Küçük bir tencerenin içine zeytinyağını koyarak ateşe oturtun.Yağ kaynamaya başlayınca ateşten çekin, ançüezleri içine atın, tahta bir kaşıkla devamlı olarak, bastıra bastıra karıştırın.Ançüezler zeytinyağının içinde iyice ezilerek yağla karışıncaya kadar devam edin.
Bu sos genellikle yeni kaynamış ve süzgeçten geçirilmiş, yağsız makarnanın üzerine dökülerek yenir.Bu makarna için rendelenmiş peynir kullanılmaz.