Katalonya'da büyük bir şey oluyor ve ben bunun hakkında her şeyi bulmaya geldim. Barselona'ya inir inmez, havada hissedebiliyorum. Hayır, bunun politikayla bir ilgisi yok ve kesinlikle futbolla bir ilgisi yok. Bunun yerine, Katalonya'yı mutfak mükemmelliği dünya haritasına iten bir gastronomi sahnesinin ortaya çıkmasıdır.
Ferran Adrià adını biliyorsan, ne olacağını da bilirsin. Değilse, işte bir saksı tarihi: 1987 yılında, muazzam Adria Katalonya'nın Costa Brava'nın kuzey kıyılarında Michelin yıldızlı El Bulli'nin baş şefi oldu. Yapılandırmacı yöntemi restoranda devrim yarattı, iki, sonra üç Michelin yıldızına kadar çarptı. Yıllarca, Restoran dergisinin dünyadaki bir numaralı restoranıydı.
El Bulli 2011 yılında kapılarını kapattı ve Adrià başta öğretmenlik olmak üzere başka şeylere devam etti. Ancak eski çırakları pişirmeye devam ederek Adrià'nın deneysel lezzet tasarımı müjdelerini Katalonya boyunca yaydı. On yıl sonra, bölge eski öğrencilerinin işlettiği restoranlarla dolup taşıyor ve birçoğu kendi Michelin yıldızlarını kazanmaya devam ediyor.
Katalonya'da 55 Michelin yıldızlı restorana sahip olması tesadüf değil. Bununla birlikte, bunların sadece Barselona'da yoğunlaştığı düşüncesine aldanmayın. Adrià'nın Katalonya'nın kuzeydoğusundaki eski stomping alanı - Costa Brava ve özellikle Girona şehrinin etrafındaki bölge - dünya standartlarındaki restoranlarla eşit derecede dolu ve tam da bu yüzden bu yönde ilerliyorum.
Bu gastronomik turda ilk durağım Els Tinars (elstinars.com/tr). Girona'ya yarım saat uzaklıktaki sarmaşık kaplı, masia-tarzı bir binada yer alan restoran, kardeş-kardeş ikilisi Marc (şef) ve Elena (yönetici) şeklinde Gascons-Lloveres ailesinin üçüncü nesli tarafından yönetilmektedir.
Yemekleri Adrià tarafından kurulan dekonstrüktivist geleneğe devam ediyor, ancak bazı yeni fangled kıvrımlarla: Yerel mantarlar ağır bir şekilde; bir Katalan köfte olan perol, sürpriz bir görünüm kazandırıyor; ve muhteşem ekmekler Marc ve Elena'nın köklerine sallıyor, ünlü fırıncılar ailesinden geliyor.
Degustasyon menüsü (kişi başına 65 Euro'dan itibaren) tüm bunları ve daha fazlasını sunar. Kapalı, duyularım ıstakoz carpaccio ve mantar comfit olarak meydan okudu, füme mantar suyu ile yıkandı, büyük bir etki için birleşti. Çarpışmadan kendimi, tanrıların kendileri tarafından oyulmuş, kaz pâté yatağında servis edilen o kadar yüce bir ördek parçasıyla yüz yüze bulmaktan daha erken kurtulmadım.
Kısa bir süre sonra incir ve zeytinyağlı dondurmaya ulaştım. O da tantalize, neşelleşir, sonra da boğazımda kaybolur. Yedi çeşit yemek ben farkına varmadan bitti ve ben de sindirilirken bir sonraki yerime kadar çırpınıyorum.
Costa Brava'nın sarkık kıyısında yer alan S'Agaró sahil kasabası, İngiliz vizyoner Ebenezer Howard tarafından popüler bir tarzda bir bahçe şehri yaratmak isteyen ünlü Katalan mimar Rafael Masó tarafından tasarlanmıştır. Kendi Akdeniz körfezi üzerinde tekeli olan S'Agaró fast, modaya uygun genç Katalanların yazlarını geçirmeleri için popüler bir yer haline geldi.
[ _gallery_]
Yerel bir magazin dükkanına girerken, dükkan sahibi Josep ile bir sohbet başlattım.
“ Buraya pek İngiliz turist gelmez.” diyor bana.
Rahatlama ve heyecanlı bir kıkırdama arasında bir şeyle karşılık veririm. Küresel turizmin el değmemiş İspanyol sahilinin bir parçası olan en gizli mücevherleri buldum mu?
Şey, hayır, tam olarak değil. Görünüşe göre, S'Agaró her zaman turizmle eş anlamlı olmuştur. Bununla birlikte, bunu hiç duymamın nedeni, tarihsel olarak en yüksek müşteri sınıfına ayrılmış bir tatil yeri olması.
Elizabeth Taylor'dan Lady Gaga'ya, Ernest Hemingway'den Robert De Niro'ya kadar, glitterati'nin en parıltısı yıllar boyunca S'Agaró'da tatillerini aldılar — ve hepsi, öğrendiğim, kasabanın en tarihi oteli olan Hostal de la Gavina'da kaldılar.
Bu beş yıldızlı hedef Masó'nun şehrin en önemli parçasıydı. Eklektik ama zevkli tasarımı, Katalonya'nın altın mimarlık çağını temsil ediyor, hacienda tarzı avlularından süslü ipek duvarlarına ve balıksırtı tik zeminlerine kadar - hiçbir şey Louis XV dönemi mobilyalarla süslenmiş Kraliyet Süiti kadar örnek olmasa da — sizin için sadece 2€ Gecelik 200!
Yepyeni bir sonsuzluk havuzu, yeniden düzenlenmiş bir bahçe alemi ve kesinlikle Gavina'nın popüler gündoğumuna katılmak isteyenler arasında favori olacak güncellenmiş bir teras kompleksi yer alacak 2022 yılında 90. yıldönümü için zamanında gelen Hostal de la Gavina'ya yeni eklemeler için bir göz atın Yoga dersleri.
Hostal de la Gavina'daki gastronomi yerel bölgenin standartlarını korumaktadır. Onun üç restoran tüm keyifli hizmet ile görkemli yerel yemek sunuyoruz, ancak dikkat çekici performans şüphesiz Mum ışığıdır, iki kez Michelin Yıldızlı şef Romain Fornell'in beyni.
Bu samimi ve zarif girişimle Fornell sadece mum ışığında unutulmuş yemek sanatını ön plana çıkarmakla kalmayıp aynı zamanda kusursuz kalitede bir tadım menüsü de düzenledi (kişi başına 88/£75).
Açılış numarası, plankton mayonezli bebek karidesinden oluşan gevrek, bezelye tepeli kraker, hamsi aromasıyla süslenmiş mucizevi bir 'patlayan zeytin' ile birlikte servis edilen amatör lezzet tomurcuklarım için bir eğitim.
Sıradaki kaz ciğeri, bir dilim şekerleme gibi yenen, portakal aromalı çavdar ekmeği, domates, beyaz şarap ve biberiye yağı ile servis edilen, parmesan ve çıtır scampi ile kereviz risotto ve bitirmek için gösteri durdurucu, yekpare tuzlu buz küpünün içinden kaplanmış havyar dondurma geliyor. Hiçbir süperlatif böyle bir yemek yapamaz.
Eve jetting önce, bölgenin merkezinde muhteşem ortaçağ kenti Girona bir tapas turuna atılmak için sadece zaman var. İlk durağımda, La Reserva (lareserva.eu), fuet, chorizo'dan farklı olmayan yağlı bir yerel sosis, Penedes, Katalonya'nın ödüllü şarap çeşitliliği (tapas tabakları bir kişi için 13.50€ 'dan başlar) keşfetmek.
Sonra, Girona'nın güzel barok katedralinin gölgesinde, bir dilim İspanyol tostu alıp tereyağı yerine domatesle boyanmış ve Bau Bar'da (baubargirona.com) lezzetli yerel hamsi ile tepesinde bulunuyorum.
Son olarak, Girona'nın dört nehirlerinden birini geçiyorum. Xuixo için mütevazi yerel kafe El Pessic, şehirden gelen, sıcak çikolata (4,70€) bir kupa içine daldırdım.
Giderken, çok dolgun ve şımarık hissederken, eylemde bir metamorfoza şahit olduğum yankılanan hissiyle kaldım. İspanya'nın bu kadar popüler bir kısmı nasıl bu kadar inanılmaz bir mutfak kültürünü bu kadar uzun süre saklamış olabilir?
İtalya'da Emilia Romagna var. Japonya'da Osaka var. Fransa'da... şey, Fransa var. Ve şimdi, Katalonya ve özellikle Girona ile İspanya'nın gıda maddeleri için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yer var. Haber duyulmadan oraya git.