Balıkları güzelce yıkayıp temizleyin. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin. Üzerine bıçakla bir kaç çizik atın. Büyük balıklar bu şekilde daha güzel pişiyor. Balıkların üzerine tuz, karabiber ve kekik serpin, zeytinyağı gezdirin. Ellerinizle ovalayarak her yerine sürülmesini sağlayın. Özellikle üzerindeki kesikler baharatı ve tuzu güzel çekiyor. Balığın yarılmış kısmına da defne yaprağı koyun. 180 dereceli fırına verin.
Güzelce kızarınca fırından alın. Ben büyük balıkları genelde ters - düz ediyorum çünkü daha güzel pişiyorlar.