Gıda kimyası hakkında bilgi edinmeye başlamak için bazı iyi kaynaklar bilen var mı? Özellikle ilgili kimyasal işlemlerin bir tanımını düşünüyorum, örn. farklı yiyeceklerin pişirilmesi / hazırlanması ve bunların tat değişiklikleri ile ilişkisi vb.
Ayrıca: Endüstride kullanılan tüm gıda katkı maddelerinin amacının ne olduğunu anlamak için güvenilir bir kaynak biliyor musunuz? Burada renklendiriciler / koruyucular ve benzerlerini düşünmüyorum, daha çok endüstriyel gıda etiketlerinde görebileceğimiz "tuhaf süper nümerik" bileşenler hakkında düşünüyorum.