Ocağın altını açın ve uygun bir tencereyi ocağa alın.
Şekeri ve demlenmiş ıhlamuru tencereye alın. Kaynama kıvamına gelmeden şekeri eritmek için bol bol karıştırın.
Şekerin eridiğini hissettiğinizde karanfil ve yenibaharı bir havanda iyice dövün.
İyice toz haline gelen yenibahar ve karanfili tencereye ilave edin.
Toz biber, pul biber ve zencefili de karışımın içine ekleyin.
Son olarak pekmez ve limon suyunu ilave edin.
Şimdiye kadar saydığımız malzemeleri karışım kaynamadan eklemeye özen gösterin ve hepsini iyice karıştırın.
Karışımı 25-30 dakika kadar kaynatın. İlk etapta sulu bir karışım olmasına rağmen kaynadıkça koyu bir kıvam alır.
Pastil karışımının doğru kıvamı aldığını anlamak için su dolu bir bardağa bu karışımdan birkaç damla ilave edin. Dağınık bir şekilde dibe yapıştıysa biraz daha kaynaması gerektiği anlamına gelir.
Biraz daha kaynattıktan sonra aynı testi bir kez daha deneyin. Bu kez top top dibe doğru iniyorsa, bu durum pastilin ilk testi geçtiğini gösterir.
İkinci testi ise şöyle yapıyoruz: Cam bir tabağa karışımı dökerek pastil şeklini veriyoruz. Soğumasını bekliyoruz. Eğer çiğnenebilecek bir kıvamdaysa biraz daha kaynaması gerekiyor. Kıtır kıtır bir kıvama geldiyse pastiliniz hazır.
Pastiliniz doğru kıvamı aldığında bir yağlı kağıdın üzerine tüm karışımı pastil şeklinde küçük toplar halinde dökün.
Sonlara doğru karışım iyice soğur ve dökmesi zorlaşırsa karışımı ısıtabilirsiniz.
Pastili tüm kış boyunca saklamak için bir kaba pudra şekerini alın. Yeteri kadar pastili içine koyun ve iyice karıştırın. Pastillerin her yerinin pudra şekerine bulanmış olması gerekiyor. Bu aşama pastillerin yapış yapış olmasını önlüyor.
Son olarak tüm pastilleri cam bir kaseye yerleştirin ve tüm kış boyunca kullanın.