Kahve tutkunuzsa, yeni çeşitler ve teknikler denemeyi seviyorsanız ve kahvenin farklı lezzet nüanslarından hoşlanıyorsanız, cupping ilginizi çekecek. Peki, cupping nedir ve nasıl yapılır?
Kahveyi şarap gibi tatmak bir sanattır ve aslında bir meslektir. Kahvenin aromalarını ve tatlarını test eden kahve tadımcıları vardır. Bu yazıda size kahve tadımı konusunda merak ettiklerinizi açıklayacağız.
İçindekiler
Cupping Nedir?
Cupping, belirli bir kahve çekirdeğinin farklı özelliklerini değerlendirme yöntemidir. Cupping, kahveleri birbiriyle karşılaştırmamızı ve her bir kahveyi daha iyi anlamamızı sağlar. Cupping, kahve kalitesi değerlendirmeleri için endüstri standardıdır ve ister tüketici, ister kavurucu, tüccar veya hatta bir kahve çiftçisi olun, kahve hakkında daha fazla bilgi edinmenin harika bir yoludur.
Cupping, genel kalitesinden bireysel özelliklerine ve belirli lezzet notlarına kadar bir kahve numunesi için ölçülebilir ve yaygın olarak kullanılan bir analiz yöntemidir. Kahveyi tatmanın birçok yolundan sadece biridir, ancak birçok farklı kahveyi yan yana tatmanın çok etkili bir yoludur.
Cupping işleminin 1800’lerin sonlarında, tüccarların hangisini satın almak istediklerine karar vermek için çeşitli kahveleri tattıkları ve aynı zamanda tutarlılık için kontrol ettikleri zaman ortaya çıktığına inanılıyor.
Bugün endüstri, kahvenin özelliklerini değerlendirmek, satın alma kararları vermek ve tutarlılığı doğrulamak için, 19. yüzyıl tüccarlarının yaptığı gibi, cupping işleminden yararlanıyor. Cupping, her yerde kullanılabilecek ve anlaşılabilecek standartlaştırılmış bir metodoloji ve dile izin veriyor.
Cupping İçin Gereken Malzemeler
Kahve tadımı yapmak için aşağıdaki malzemelere/içeriklere ihtiyacımız olacak:
- Farklı kahve türleri (her biri 20 gram)
- Kahve öğütücü
- Hassas mutfak terazisi
- Kronometre (saat)
- Kahve tadım fincanları (herhangi bir 160-200 ml fincan kahve yapar)
- Sıcak su
- Kahve tadım kaşığı (yoksa çorba kaşığı kullanabiliriz)
- Kahve puan tablosu
Cupping Adımları
- Öğütücüyü hazırlamak için ilk kahveden 2 gram öğütün, ardından kalan 18 gram kahveyi öğütmeye devam edin. Öğütücünün içindeki başka hiçbir kahvenin lezzetleri engellemediğinden emin olmak için 2 gramdan başlayarak bu adımı her kahve için tekrarlayın. Her kahveyi kaba ayarda öğütün.
- Her 9 gramlık kahve numunesini, numune başına iki cupping kabı kullanarak belirlenmiş kupalara yerleştirin. Her numune için iki tane kullandığınızdan emin olun.
- Suyu 94°C’ye ısıtın.
- Zamanlayıcıyı açın ve her bir bardağa 150 gram su dökün.
- Kahvenin ıslak aromasını değerlendirin. Kahve değerlendirme kağıdına yazın.
- İki kaşıkla çekilmiş kahve kalıntılarını ve köpüğü çıkarın.
- Kahveyi soğumaya bırakın ve 13-15 dakika sonra cupping işlemine başlayabilirsiniz. Bu kahveyi çok daha tatlı hale getirecektir.
- Kahveyi kaşıktan yudumlayın, böylece dilinize yayılır ve tüm lezzet çeşitlerini tadabilirsiniz. Kahve soğudukça daha farklı ve daha geniş bir lezzet yelpazesini tadabileceksiniz.
- Kahveyi tatmak için kaşığınızı her kullandıktan sonra, kaşığı durulayın. Bu, kahve aromalarının çapraz bulaşmasını önler.
Cupping Yaparken Bunları Unutmayın
Cupping işleminde lezzet ve aroma notlarını tartışmak, insanları başka türlü algılamamış olsalar bile benzer duyusal notaları bulmaya yönlendirebilir. Başkalarının değerlendirmelerini etkilemekten kaçınmak için sessiz kalın.
Çok miktarda kafein yutmak vücut üzerinde kısa vadeli olumsuz etkilere neden olabilir ve ayrıca damak tadınızı değiştirmeye başlayabilir, böylece artık hassas aromaları ve tatları algılayamazsınız. Bundan dolayı fincan kahve örneklerini sürekli olarak yutmayın.
Hatırlanması gereken en önemli faktör, cupping ile birlikte gelen potansiyel olarak kafa karıştırıcı metodoloji ve kelime dağarcığına boğulmamaktır. Başlangıç olarak, tutarlı olmaya ve kendi referans çerçevelerinizi kullanarak örnekleri açıklamaya odaklanın. Zamanla, yöntemlere ve ortak notlara aşinalığınız gelişecektir.
Cupping Becerisi Nasıl Geliştirilir?
Cupping becerisini geliştirmenin en iyi yolu, özellikle diğer insanlarla pratik yapmaya devam etmektir. Pratik yapmak mükemmelleştirir ve başkalarıyla birlikte cupping yapmak her zaman tek başına cupping yapmaktan daha iyidir. Herhangi bir makaleyi okuyarak veya herhangi bir eğitici videoyu izleyerek, gözlemleyerek ve tekrarlayarak öğreneceğiniz çok şey var.
Teknikleri ve duyusal algıları başkalarıyla tartışmak, becerilerinizi geliştirmenize veya kahve sözlüğünüzü ve bilginizi genişletmenize yardımcı olabilir. Bu aşamada kendinizi de anlayın. Uygulama, zihinsel ve fiziksel olarak eşit parçalara sahiptir, bu nedenle hazırlıklı olmak, sakin ve açık fikirli olmak, kupa formunu nasıl kullanacağınızı bilmek kadar önemlidir.
Cupping sırasında tatlılık, asitlik, viskozite ve ağızda kalan tat gibi detaylara odaklanın. Ve hepsinden önemlisi, her öğünü ve içeceği pratik yapmak için bir fırsat olarak değerlendirin. Ayrıca farklı yüzdelerde çikolataları veya benzer türden farklı meyveleri tadarak damak tadınızı geliştirebilirsiniz. Ve belirli notaları veya tatları tanımlamakta zorlanıyorsanız, neden tipik olarak bu notaları içeren yiyecek veya içeceklerin tadına bakmıyorsunuz? Ne kadar zor görünürse görünsün, cupping işleminde ustalaşabilirsiniz. Tutarlı olmayı unutmayın, değerlendirme formlarına aşina olun ve damak tadınızı bir alışkanlık haline getirin.