Karadut reçeli eskisi kadar yapılmasa da Trakya mutfağında çok sevilen bir reçel uygulamasıdır. Tam olgunlaşmamış, çakırlı ve mayhoş tada ulaşmış dutlardan yapılır. Zinde, dirençli bir vücut sağlığı için oldukça doğru bir seçenek olan dut reçeli çocuk beslenmesinde de önerilir.
Malzemeler :
- 1 kg karadut
- 1 kg şeker
- Yarım limon suyu
Yapılışı :
- Dutlar yıkanıp, temizlenir.
- Bir gece öncesinden toz şeker basılıp, bekletilir.
- Ertesi gün biraz su salan dutlar ateşe alınır.
- Orta ateşte bir süre kaynayan dutlar şerbetten delikli kepçeyle alınıp kenara konulur.
- Şurup koyulaşıp kıvam bağlayana kadar kaynatılır.
- Arzuya göre limon da eklenebilir fakat dutlar hafif mayhoş olduğu için buna gerek duyulmayabilir.
- Kıvam bağlayan şerbete dutlar yeniden eklenip bir-iki taşım daha kaynatılıp ateşin altı söndürülür.
- Kuru kavanoza sıcakken konulan reçeller kavanoz içerisinde bir süre ılındırılıp üzerinin ince bir kaymak tabakası tutması amaçlanır.
- Ilınan reçel kavanozlarının ağzı sıkıca kapatılıp ters çevrilerek tezgah üzerine alınır.
- Böylece reçel kavanozlarının kapaklarının tutması beklenir.
- Serin ve kuru bir ortamda muhafaza edilir.