Wok pişirme, akşam yemeğini aceleyle masaya koymanın en hızlı ve enerji açısından en verimli yollarından biridir. Londra’daki Wok Aşçılık Okulu’nun Jeremy Pang Okulu, 60.000’den fazla öğrenciye başarılı wok pişirme sanatını öğretti ve bu da “Wok Saati” ile süreci basitleştirdi.
Esasen, malzemelerin her birini önceden hazırlamayı ve onları pişirilecekleri saat gibi bir sıraya koymayı içerir. Basit bir ipucu, ancak hızlı tempolu bir pişirme ortamına düzen getiren bir ipucu.
Wok Okulu olarak da adlandırılan son kitabı, Çin, Tayland, Vietnam, Singapur, Malezya, Endonezya, Filipinler, Kore ve Japonya’dan, dünyada olduğu gibi onları pişirmek için tava kullanan tarifler içeriyor. boyunca ev mutfak. ,
Genel Tso Tavuğu
Hazırlanışı: 25 dakika | Pişirme: 15 dakika | hizmet 2
General Tso neden bu kadar popüler? Pekala, bu yemek tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu, sadece doğru miktarda tuzlu. Tat, doku ve rengin mükemmel dengesidir ve yolculuğunuza başlamak için harika bir yerdir.
malzeme
10 adet kuru kırmızı biber
300 gr derisiz, kemiksiz tavuk budu, doğranmış
200 gram mısır unu, çk tuz ve çk karabiber
başparmak büyüklüğünde zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 yeşil soğan, ince doğranmış
Sebze yağı
Sos:
30 gram şeker
1 tatlı kaşığı Sriracha Biber Sosu
1 yemek kaşığı tatlı biber sosu
1 yemek kaşığı istiridye sosu
yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı hafif soya sosu
çk koyu soya sosu
50 ml su
Turşu:
1 çay kaşığı susam yağı
çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı hafif soya sosu
1 yumurta, hafifçe dövülmüş
hizmet etmek:
doğranmış kırmızı biber
doğranmış taze soğan
haşlanmış pirinç
kızarmış yeşil sebzeler
yöntem
1. Kuru kırmızı biberleri 10 dakika sıcak suda bekletin, sonra süzün. Küçük bir kasede sos malzemelerini birlikte çırpın.
2. Tavuğu bir karıştırma kabına koyun ve marine malzemelerini etin üzerine masaj yaparak yedirin. Daha sonra masala mısır ununu tavuğun üzerine dökün ve her bir et parçası ayrılıncaya ve üzerinde kuru tozlu beyaz bir kaplama oluşana kadar masaj yapın.
3. Tavanızı oluşturun: Öğlen 12’de bir kase Mısır Unu Kaplı Tavuk ile başlayın, ardından zencefil, sarımsak ve yeşil soğan, ıslatılmış kırmızı biber ve son olarak sos ile başlayın.
4. Kaplanmış tavuğu, altın rengi kahverengi olana kadar 4-5 dakika boyunca 180°C’de (350°F) bitkisel yağda kızartın. Tavuğu bir mutfak kağıdı tabağına alın.
5. Wok’unuzu derin kızartma için kullanıyorsanız, yağı ısıya dayanıklı bir kaba dökerek dikkatlice soğutun ve wok’unuzu hemen mutfak kağıdı ile silin. Tavayı tekrar ocağa koyun ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağı yüksek ısıya getirin. Zencefil, sarımsak ve taze soğanı ekleyin ve 30 saniye soteleyin.
6. Ardından kuru biberleri ve hemen ardından sos karışımını ekleyin. Sosu şurup haline gelene kadar 3-4 dakika yüksek kaynamaya getirin, ardından derin yağda kızartılmış eti ekleyin, sos tavuğu tamamen kaplayacak şekilde tavada birkaç kez çevirin. Doğranmış kırmızı biber ve taze soğan serpin ve hemen buharda pişmiş pirinç ve kızarmış yeşil sebzelerle servis yapın.
Salamura Kırmızı Soğan Salamura Dana Salatası
Hazırlanışı: 20 dakika artı turşu | Aşçı: 5 dakika | hizmet 2
Bu yemek, tavanızın sıcak olmasını gerektirir. Bu kızartmaya başlamadan önce en az 30-60 saniye yüksek ateşte bırakmanızı tavsiye ederim. Aspiratörü yukarı çevirin, tüm pencerelerinizi açın ve mutfakta asılı olan çamaşırları çıkarın – tabii kıyafetlerinizin çok dumanlı olmasını istemiyorsanız.
malzeme
300 gr kaburga eti, büyük küpler halinde kesilmiş
150 gr kalıtsal bebek domates veya kiraz domates, yarıya
100 gram sümbül, yıkanmış
2 bebek salatalık, çapraz olarak kesilmiş
kırmızı soğan, ince doğranmış
1 yeşil soğan, kabaca doğranmış
2-3 diş sarımsak, ince doğranmış
Sebze yağı
Süslemek için bir avuç kişniş ve nane
Kırmızı soğan turşusu:
kırmızı soğan, ince doğranmış
100 gram turp, ince doğranmış (isteğe bağlı)
6 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
yemek kaşığı deniz tuzu
Turşu:
tk deniz tuzu gevreği
çk öğütülmüş karabiber
çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı susam yağı
çay kaşığı mısır unu
Sos:
1½ yemek kaşığı istiridye sosu
1 yemek kaşığı balık sosu
çay kaşığı şeker
limon suyu
yöntem
1. Kırmızı soğan turşusu için, kullanılıyorsa soğanları turplu küçük bir kaseye koyun. Kalan soğan malzemelerini kaseye dökün ve şekeri ve tuzu eritmek için karıştırın. En az 20 dakika kenarda bekletin.
2. Biftekleri karıştırma kabına koyun ve marine malzemelerini ete masaj yapın, mısır ununu en sona saklayın. Ayrı bir kapta sos malzemelerini birlikte çırpın.
3. Domatesleri bir kaseye koyun ve sıvıya 2 yemek kaşığı kırmızı soğan turşusunu karıştırın. Su teresini servis tabağına alın ve her tarafına salatalık ve domatesi serpiştirin.
4. Tavanızın saatini ayarlayın: Saat 12’de marine edilmiş sığır eti ile başlayın, ardından (marine edilmemiş) kırmızı soğan, yeşil soğan ve sarımsak ve son olarak sos ile başlayın.
5. 2 yemek kaşığı sıvı yağı wok tavanızda ısınana kadar yüksek ateşte kızdırın. Yağı tavada döndürün ve ardından marine edilmiş sığır eti ekleyin ve her iki tarafta 1 dakika kızartın. Bundan sonra tavaya doğranmış kırmızı soğanı ekleyin ve katlamaya başlayın. Taze soğan ve sarımsağı ekleyin ve her 20-30 saniyede bir tavayı karıştırarak sürekli karıştırarak 1-2 dakika kızartın.
6. Şimdi kadhai’yi karıştırmayı bırakın, böylece duman çıkana kadar alev yükselir. Daha sonra sosu hızlıca dökün ve kuvvetli bir kaynamaya getirin. Sığır eti ve sebzeleri tamamen kaplamak için bir veya iki kez katlayın, ardından salatanızın üzerine kaşıkla koyun. Otlar ve doğranmış kırmızı soğan turşusu ile süsleyin.
hızlı vejetaryen ramen
Hazırlanışı: 20 dakika | Pişirme: 45 dakika | hizmet 2
Klasik yumuşak haşlanmış yumurtayı eklemek isterseniz, sebze olmayan bir versiyonu için, 15-20 yemek kaşığı koyu soya sosu bir tencere kaynar suya ekleyin ve yumurtayı oda sıcaklığında 6 dakika pişirin. Soğuk suda soğutun, soyun ve servise hazır olana kadar soğutulmuş soya sıvısında bırakın.
malzeme
1 küçük soğan, soyulmuş, dörde bölünmüş
1 başparmak büyüklüğünde zencefil, kibrit çöpü şeklinde doğranmış
5 diş sarımsak, soyulmamış, soyulmuş
4 yeşil soğan, kabaca doğranmış
6-8 shiitake mantarı, kabaca yırtılmış
1.5-2 litre sebze suyu
1 tatlı kaşığı beyaz miso ezmesi
1 yemek kaşığı hafif soya sosu
200 gr taze ramen eriştesi
1 baş pak choi, uzunlamasına dörtlü
Sebze yağı
Miso Sır:
1 yemek kaşığı kırmızı miso ezmesi
1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
1 yemek kaşığı hafif soya sosu
1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi
1 çay kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı su
sırlanacak:
200 gr sert tofu, çubuklar halinde kesilmiş
2 küçük havuç, boyuna dörde bölünmüş
1 yeşil soğan, boyuna ikiye bölünmüş
yöntem
1. Miso glaze malzemelerini küçük bir kapta çırpın.
2. Tavanızı yapın: Saat 12’de soğanla başlayın, ardından zencefil, sarımsak, doğranmış yeşil soğan, shiitake mantarı, sebze suyu, beyaz miso ezmesi, hafif soya sosu, ramen eriştesi ve son olarak pak choi ile başlayın.
3. Tavanızda 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın ve soğan, zencefil, sarımsak, taze soğan ve shiitake mantarını ekleyin, her ekleme arasında 30 saniye soteleyin. Et suyu, beyaz miso ezmesi ve hafif soya sosu ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 30-45 dakika pişirin.
4. Bu arada, orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Tofuyu tepsinin ortasına yerleştirin ve havuç dilimlerini kenarlara yerleştirin. Tofuyu ara sıra çevirerek iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Şimdi yeşil soğanları tencerenin kenarına koyun ve 1-2 dakika kızartın. Üzerine miso sır dökün ve şurup bir şurup oluşana kadar 2-3 dakika kuvvetlice pişirin.
5. Stoku alevden çıkarın ve büyük bir kapta eleyin. Shiitake mantarları hariç tüm tatlandırıcı malzemeleri atın. Stokları ve mantarları orta ateşte tavaya geri koyun, kaynatın ve ramen eriştelerini ekleyin. Servis tabağınıza aktarmadan önce yaklaşık 2 dakika pişirin. Ardından, pak choi’yi stoka dökün, 30-60 saniye pişirin ve ardından eriştelerin üzerine dökün. Sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde kasenin üzerine stok dökmeden önce sırlı tofu, havuç ve yeşil soğan ile doldurun. Jeremy Pang’ın Wok Okulu’ndan çıkarılan tarifler: Dakikalar İçinde Lezzetli Asya Mutfağı. Hamlin tarafından yayınlandı. Chris Kirkham’ın fotoğrafı.