1973 yılında istanbul'da doğdu. Yıldız Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliği bölümünden mezun oldu. ABD'de turizm eğitimi gördü.
Uzakdoğu savaş sanatları ve ninjutsu ile 11 yaşındayken uğraşmaya başladı. Kyokuşin kai karate, şaolin kung fu, wing tsun kung fu, free fighting kung fu, kick boxing ile ilgilendi. Bu stillerin bazılarında siyah kuşak, bazılarında ise kyu derecelerine ulaştı.
Ninjutsu'nun koga ve iga ekolleri ile ilgilendi. Siyah kuşak dergisinde 2 yıl süreyle ninjalar hakkında yazıları yayınlandı. 2003 yılından itibaren masaaki hatsumi'nin kurduğu bujinkan sistemini benimsedi ve bu yolda devam etti.
Türkiye'deki ilk geleneksel bujinkan dojo'su fikrini 2 ortağı ile beraber hayata geçirdi. 2005 yılının eylül ayında girdiği ve soke masaaki hatsumi'nin gerçekleştirdiği 5. dan sakki jutsu (ölümcül niyet) testini ilk denemesinde geçti ve ilk Türk şidoşi (tam yetkili usta eğitmen) olma onurunu yaşadı.
İstanbul'da çalışmalarına devam eden Ercan Şarbat bujinkan sisteminde nanadan (7. dan) seviyesindedir.