Paskalya Çöreği Tarifi evi mis gibi sakız ve mahlep kokutan, güzel bir geleneğin devamı ve sembolü olan bir tarif. Biraz ustalık gerektirse de denemekten vazgeçmemek lazım. Malzemeler şöyle;
Görsel; MyGreekDish
Malzemeler
- 135 gram oda sıcaklığında tereyağı
- Yarım su bardağı oda sıcaklığında süt
- 1 su bardağı toz şeker
- Oda sıcaklığında 4 orta boy yumurta
- 6 su bardağı un
- 2 paket toz maya
- Yarım su bardağı ılık su
- 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş
- 3 gram dövülmüş sakız
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı su (karıştırıp Paskalya Çöreklerinin üzerine sürmek için)
- File badem
Yapılışı
- Paskalya Çöreği Tarifi’ni yapmak için önce bir kaseye ılık su, bir tutam toz şeker ve kuru mayayı ekleyip karıştırın.
- Kasenin ağzını streç filmle kapatın ve 6-7 dakika maya kabarana kadar bekletin (su kaynar olursa mayayı öldürür, soğuk su ise aktifleşmesini önler ve hamurunuz kabarmaz, su oda sıcaklığında olmalı, dikkat).
- Sakızı bir havan içine 1 tutam şeker ile dövün ve bekletin.
- Bir tavaya tereyağı, şekeri ve sütü ekleyip kısık ateşte karıştırarak şeker çözülene kadar pişirin (burada önemli nokta tereyağı kısık ateşte eritip sıcaklığını çok yükseltmemek, yoksa maya ile karıştığında fazla sıcak mayayı öldürecektir, zavallı mayacıklara sahip çıkalım).
- Tavayı ocaktan alın ve oda ısısına gelene kadar soğutun.
- Tereyağlı karışımı geniş cam bir kaseye alın ve yumurtaları ekleyip karıştırın.
- Kaseye maya karışımı da ekleyip karıştırarak tüm malzemeleri bir araya getirin.
- Mikser kasesine unu, dövülmüş sakızı, mahlebi, portakal kabuğunu ve tereyağı-yumurta-maya karışımı ekleyip yavaş devirde karıştırmaya başlayın.
- Tüm malzemeler karıştığında 15 dakika orta-yüksek devirme karıştırın (hamurun mikser kasesinin kenarlarına yapışmadığını görünceye kadar).
- Hala yumuşak ve biraz yapışkan olan hamuru temiz bir kaseye alın ve kasenin ağzını streç filmle kapatıp, hamurun kabarması için 2-3 saat dinlendirin (eğer çalıştığınız ortam soğuksa, fırını 30 dereceye ayarlayıp hamuru fırında mayalayabilirsiniz).
- Hamur kabardıktan sonra nazikçe kaseden alın ve elinizle 6 eşit parçaya ayırın (her 3 parça 1 adet Paskalya Çöreği için kullanılacak).
- Bir parça hamur alın ve tezgahı unlamadan! elinizle rulo haline getirin.
- Rulo haline getirdiğiniz hamuru uçlarından tutarak sallayın ve uzatın ( su sallayıp uzatma işlemi
- Paskalya Çöreği Tarifi’nin yapışkan ve iplik iplik olan geleneksel dokusunu kazanmasını sağlıyor).
- Rulo haline getirip uzattığınız hamuru pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alın ve diğer 2 hamur için de aynı işlemi gerçekleştirin.
- 3 tane hamuru uc kısımlarından birleştirip saç örgüsü şeklinde sarmaya başlayın.
- En alt kısımlarını da birleştirip pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alın.
- Kalan 3 hamur için de aynı işlemi gerçekleştirip ikinci çöreğinizi yapın.
- Çörekleri 1 saat kadar oda sıcaklığında (çalıştığınız ortam soğuksa 30 derecede fırında bekletin) dinlenmeye bırakın.
- Küçük bir kasede yumurta ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırın ve dinlenen çöreklerin üzerine çok fazla bastırmadan sürün.
- Çöreklerin üzerine file bademleri serpin ve öndecen ısıtılmış 170 derecelik fırında 40-50 dakika üstleri kahverengi olana kadar pişirin.
Paskalya Çöreği Tarifi, adımları takip edince gayet yapılabilir gibi dursa da biraz ustalık gerektiriyor. Pek çok kez deneyip hüsranla karşılaştığımız olmuştur. Genelde mayanın yeterince aktifleşmemesinden kaynaklı olarak kabarmaması ve içinin hamur kalıp ağır olması hüsrandır…
Anneannemin mis gibi Paskalya Çöreklerine bayılırım, Nisan ayında Paskalya kutlamamızda evin içini inanılmaz bir sakız ve mahlep kokusu sarar. Bunun bir de güzel bir ritüeli vardır. Çöreği pişirmeden önce bir küçük altın streç filme sarılır ve hamurun içine saklanır. Altının olduğu dilim kime gelirse, o yıl o kişi için bolluk ve bereket içinde geçer.
Mis kokulu Paskalya Çöreği Tarifi’ni yaptıktan sonra bir dilim alın, yanında güzel demli bir çayla zevkini çıkarın. Belki bu Paskalya’da altınlı dilim size gelir, kim bilir? 🙂
Afiyet olsun!