ETLERİN BAŞLICA PARÇALARI
Kasaplık hayvanların et yemeklerinde kullanılan bazı parçalarının özellikleri vardır. Bu parçaların belli başlıları şunlardır :
Kuzu Etinde, kemikten itibaren bir kısım but, ondan sonrasırasiyle fileto, pirzola, küreli ve gerdan gelir.
Dana etinde, buttan sonra kontrfile, antrikot kısımları vardır. Sığırda başta but ve butla ilgili çeşitli iki bölüm, ondan sonrada kontrfile ve antrikot bölümleri bulunmaktadır.