Genel olarak, bilimsel çalışmaların antioksidanlar gibi fitokimyasallar üzerinde olumsuz bir etki gösterdiğini buldum, böyle bir örnek şunu belirtiyor:
Toplam antioksidan aktivitede ani bir azalma (% 23) ve toplam fenolik içerik (% 14) yoğurda çilek müstahzarlarının eklenmesinden sonra gözlenmiştir. Toplam antosiyanin içeriği hemen değişmedi, ancak yoğurt raf ömrü boyunca% 24 azaldı. Çilek müstahzarıyla yapılan yoğurtta tek tek bileşikler, (+) - kateşin (% 60), (-) - epikateşin (% 60), kaempferol (% 33) ve kuersetin-3-rutinosid (% 29) 24 saat sonra azaldı. . Kalan depolama süresi boyunca bu bileşikler sırasıyla% 47,% 6,% 4 ve% 18 artmıştır. Pelargonidin-3-glukozit 28 gün sonra% 49 azaldı. Çilek müstahzarının yoğurda eklenmesinden hemen sonra, β-laktoglobulin tespit limitinin altındaki değerlere ve α-laktalbümin yaklaşık% 34 oranında azaldı ve yoğurdun kendi ömrü boyunca daha da yavaş bir şekilde azaldı. Çilek preparatında bulunan İrlanda yosunu ile β-LG arasında anında bir etkileşim gözlemlendi. Karragenan varlığında hem polifenollerin hem de proteinin varyasyonları ve potansiyel etkileşimler tartışıldı
Yukarıda belirtildiği gibi, bazı fitokmik ürünler, süt ürünleri varlığında tüketiciye diğerlerinden daha uzun süre sunulur. Nestle basın bülteninde atıfta bulunulan Amerikan Beslenme Enstitüsü araştırmasına karşı adil olmak gerekirse, antioksidanların süt ürünlerinin piyasaya sürülmesinden sonra ne kadar süreyle hala mevcut olduğunu belirtmiyorlar yalnızca tüketimden sonra test deneklerinin plazmasında kahve fenolikleri bulduklarını not edin:
Klorojenik asitler (CGA), kahvede bulunan antioksidanlardır. Sağlığı geliştirici etkileriyle ilgi çekiyorlar, ancak insanlarda biyoyararlanım tam olarak anlaşılmıyor. Hazır kahveye tam yağlı süt veya şeker ve süt içermeyen krema eklemenin kahve fenoliklerinin biyoyararlanımını düzenleyebileceğini varsaydık. Dokuz sağlıklı katılımcıdan rastgele bir çapraz tasarımda hazır kahve (Kahve) içmeleri istendi; hazır kahve ve% 10 tam yağlı süt (Süt); veya önceden karıştırılmış hazır kahve, şeker ve kuru olmayan krema (Şeker / NDC). 3 işlemin tümü aynı miktarda toplam CGA (332 mg) sağladı. Kan, yutulduktan sonra 12 saat boyunca toplandı ve plazma numuneleri, tüm CGA ve konjugatları fenolik asit eşdeğerlerine hidrolize etmek için tam bir enzimatik yarılma içeren bir sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemi kullanılarak işlendi. Bu nedenle, sıvı kromatografi-Elektrosprey iyonizasyon-tandem MS tespiti ve kantifikasyonumuzu kafeik asit (CA), ferulik asit (FA) ve izoferulik asit (iFA) eşdeğerlerine odakladık. Normal siyah hazır kahve ile karşılaştırıldığında, süt eklenmesi eğri altındaki alanı (AUC), maksimum plazma konsantrasyonunu (Cmax) veya Cmax'a (Tmax) ulaşmak için gereken süreyi önemli ölçüde değiştirmedi. Şeker / NDC grubu için CA ve iFA'nın Cmax'ı önemli ölçüde daha düşüktü ve FA ve iFA'nın Tmax'ı Kahve grubuna göre anlamlı derecede daha uzundu. Bununla birlikte, EAA önemli ölçüde farklılık göstermedi. Sonuç olarak, tam yağlı süt eklemek kahve fenolik asitlerinin genel biyoyararlanımını değiştirmezken, şeker ve süt içermeyen krema Tmax ve Cmax'ı etkilerken plazmada kahve fenoliklerinin görünümünü etkilemedi.
Nestle www.nestle.com/media/newsandfeatures/good-news-milk-cream-coffeeadresinde bulunan basın bildirisi
Hangi araştırma türünü izlemeyi seçerseniz seçin, gerçekten yine de sağlığınızı çok fazla etkiler. Ulusal Ücretsiz ve Entegre Sağlık Merkezi, antioksidan araştırmalarını şöyle özetliyor:
Birkaç on yıllık beslenme araştırması bulguları, daha fazla miktarda antioksidan açısından zengin yiyecekler tüketmenin hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olabileceğini öne sürdü. Bu sonuçlar nedeniyle, antioksidan takviyeleri üzerine birçok araştırma yapılmıştır. Çok sayıda insanda antioksidan takviyeleri üzerinde yapılan titiz denemeler, yüksek dozda antioksidan takviyelerinin hastalıkları önlediğini bulamadı.