Kavrulmuş kahve çekirdeği az miktarda akrilamid denilen bir bileşik içerir. Yüksek miktarlarda akrilamid zararlı olabilir. Kansere neden olabileceği endişeleri bile vardır.
Bununla birlikte, araştırmalar, abartılmayacak şekilde kahve içmenin genellikle güvenli olduğunu ve hatta çeşitli sağlık yararları olabileceğini düşündürmektedir.
Akrilamid nedir?
Akrilamid, plastik, tekstil, boya ve kâğıt üretimi ve içme suyunun arıtılması dahil, imalatçıların çeşitli endüstriyel ve kimyasal işlemlerde kullandıkları beyaz, kokusuz bir kristal kimyasaldır.
Akrilamid ayrıca şunlarda da bulunur:
- kalafatlamak
- bazı yapıştırıcılar
- yemek paketleme
- sigara içmek
Amerikan Kanser Derneğine göre , akrilamid bazı nişastalı yiyecek türlerinin yüksek sıcaklıklarda pişirme işleminin doğal bir yan ürünüdür. Akrilamid ayrıca kahve çekirdeğinde kavurma işleminin bir yan ürünü olarak ortaya çıkar.
Akrilamid zararlı mıdır?
Yüksek konsantrasyonlarda akrilamide uzun süre maruz kalmak insan sinir sistemine zarar verebilir. Bununla birlikte, bu genellikle yalnızca akrilamid kullanan endüstriyel işlemlere doğrudan katılan insanlar için bir risktir.
Uzun süreli akrilamid maruziyetinin kanser riskini artırabileceğine dair endişeler de vardır.
Aslında, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı , akrilamidi Grup 2A kanserojen olarak sınıflandırır. Bu, IARC'nin akrilamidin muhtemelen insanlarda kansere neden olduğuna inandığı anlamına gelir.
Bununla birlikte, mevcut kanıtların çoğu hayvan çalışmalarından gelir, bu nedenle insanlarda daha fazla araştırma gereklidir.
EPA ayrıca akrilamidi "olası bir insan kanserojen" olarak sınıflandırır ancak daha sıkı bir sonuç çıkarmak için insan çalışmalarından daha fazla veri gerektirir.
Bununla birlikte, 2014 sistematik bir derlemesi, diyet akrilamid ve kanser arasındaki bağlantıyı desteklemek için insan çalışmalarından yeterli kanıt bulmuştur. Yazarlar daha fazla araştırmanın gerekli olduğu sonucuna varmışlardır.
Hangi kahve türleri akrilamid içerir?
Akrilamid kahvenin kavurma işlemi sırasında oluşur. Kavrulmuş kahve çekirdeğinden elde edilen her türlü kahve ürünü, hazır kahve de dahil olmak üzere akrilamid içerir.
Tahıl ve hindiba kökü kahvesi gibi kavurma işleminden geçen kahve ikameleri akrilamid de içerir.
Bununla birlikte, bu farklı kahve türlerindeki akrilamid miktarı değişebilir.
Kahvede ne kadar akrilamid bulunur?Kahvede akrilamid miktarı değişebilir, ancak bu fasulye çeşidinden ziyade kavurma süresine bağlıdır.
2013 yılında yapılan bir çalışmada, bazı hazır kahve ve kahve ikameleri de dahil olmak üzere 42 farklı kahve türündeki akrilamid miktarı araştırıldı.
Araştırmacılar, ortalama olarak şunu buldu:
- Tahıl ve hindiba kökünden türetilenler gibi kahve yerine kullanılan maddeler, kilogram başına 818 mikrogram (mcg / kg) olan en yüksek akrilamid konsantrasyonunu içermiştir.
- Çözünür kahve 358 mcg / kg akrilamid içermektedir.
- Doğal kavrulmuş kahve, 179 mcg / kg'da en az miktarda akrilamid içermektedir.
Ayrıca, farklı kahve çekirdeği türleri arasında akrilamid içeriğinde anlamlı bir fark olmadığını da bildirmişlerdir.
Kahve içmeyi bırakmalı mısın?
Her ne kadar kahve az miktarda akrilamid içermesine rağmen, araştırmalar kahve içmenin aslında bazı kanser türlerine karşı koruyabileceğini ve başka sağlık yararları sağlayabileceğini göstermektedir.
Örneğin, bir
Ayrıca bir
Ayrıca, kahve içmek ile bazı kanser türlerinin düşük riski arasında bir bağlantı buldular, bunlar:
Çalışmada, risklerin azaltılması dahil olmak üzere birtakım başka fayda önerildi:
- parkinson hastalığı
- alzheimer hastalığı
- kalp hastalığı
- karaciğer hastalığı
- depresyon
- tüm nedenlere bağlı ölüm
Bilim adamları günde üç ya da dört fincan kahve içen insanların en fazla yarar sağladığını bulmuşlardır.
Akrilamid içermeyen kahve seçenekleri
Kavrulmuş fasulye içeren tüm kahve türleri bir miktar akrilamid içerir. Tahıl ve hindiba kökü kahveleri gibi kahve yerine kullanılanlar, kavurma işleminden geçirilmişlerse akrilamid de içerirler.
Akrilamid içermeyen tek kahve türü kavrulmuş veya yeşil kahve çekirdeğidir. Bununla birlikte, bu kahveler kavrulmuş çeşitlerden çok farklı tadabilir.
Akrilamid çeşitli pişmiş yiyeceklerde bulunur.
İnsanlar yüksek sıcaklıklarda belirli nişastalı yiyecekler pişirdiğinde, az miktarda akrilamid üretecektir. Bilim adamları bu kimyasal işleme Maillard reaksiyonu diyorlar.
Akrilamid içerebilen gıdalar:
- kahvaltı gevrekleri
- ekmek ve kurabiye gibi unlu mamüller
- cips
- patates kızartması