lumachrome / Flickr / CC BY-SA 2. 0
Bir kere başladıktan sonra, zencefil birası gibi fermente edilmiş doğal gazlı içecekler üretmek için zencefil böceklerini kullanırsınız ya da herhangi bir meyve suyu veya şekerli bitki çayını üs olarak kullanırsınız.
Kombucha yapmak gibi, zencefil böcek yapmak bakteri ve mayanın şekeri ve fermantasyonun gerçekleşmesi için gereken zamanı içerir.
Zencefiyi ve Şekeri Seçme
Organik zencefil kullanıyorsanız, bu tarifi soymak zorunda kalmayacaksınız. Ancak, organik zencefil biraz pahalı olabileceğinden, geleneksel zencefilleri soymak istediğiniz sürece kullanabilirsiniz (kabuk en pestisit kalıntısının bulunduğu yerdir). Zencefilli düğmeleri soymak için standart sebze soyucu veya keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.
Bal kullanmadığınız sürece hangi şeker şeker kullandığınız önemli değil. Doğru fermantasyon yapmaz. Bazı bilenler, doğal, rafine edilmemiş şeker veya buharlı maydanoz suyu kullanmak konusunda ısrarcı olurlar, ancak beyaz masa şekeri iyi çalışır.
Zencefil böcekinize başlamak için nelere ihtiyacınız olacak:
Kuart mason kavanozu
Seçtiğiniz şeker
2 fincan dechlorinated veya filtrelenmiş su
kapsayacak şekilde sıkı dokunmuş kumaş ve lastik bant >
Suyu quart jar'a boşaltın. Zencefilinizi hafifçe doğrayın veya rendeleyin ve 2 ila 3 çorba kaşığı ölçün.
Zencefil suya ekleyin, sonra 2 ila 3 çorba kaşığı şeker ölçün ve kavanoz ekleyin. Çalkalayın veya iyice karıştırıncaya kadar sallayın.
Her gün 2 yemek kaşığı zencefil ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin ve çırpın veya ahşap veya plastik (metal değil) kaşıkla iyice karıştırın. Ya da, karışım çok kabarcıklı olana kadar (her şeker ve zencefil eklemeden önce kabarcıklanmalıdır) her bir çay kaşığı teker ekleyin.
Daha yavaş bir başlangıç yapmayı tercih ediyorsanız veya gruplar arasında zaman yoğunluğunu azaltmak istiyorsanız, zencefil böceklerini buzdolabında saklayabilir ve her zencefil ve şekerden en az 1 çorba kaşığı her saat ekleyebilirsiniz.
Küf, kavanozun tepesinde yetişiyorsa, küçük bir miktar olması şartıyla onu kazıp atabilirsiniz. Bununla birlikte, kalıp birden fazla örnek varsa, toplu hurda ve ne yazık ki, taze başlamak gerekir.
Zencefilli Hatalınız Hazır olduğunda Nasıl Anlaşılır
Zencefil böceği şiddetle kabarcıklarken kullanıma hazırdır. Bu, odanın sıcaklığına bağlı olarak, haftada üç güne kadar veya daha fazla sürebilir. Kullandığınız "soda" suyunun her çeyreğine 1/4 su bardağı marş kullanacaksınız. Soğutulduğunuzdan çay içerseniz sıcaklığınızı ancak sıcak olarak ayarlayın, çünkü ısı, starterdeki iyi bakteri ve mayaları yok eder.
Sıvıyı çıkardıktan sonra, marş kavanozundaki suyu değiştirin ve şeker ve zencefil ekleyin ve marş makinenizi tekrar kullanmadan önce birkaç gün bekleyin.
Lakto-Fermente Soda Yapma
1/4 su bardağı zencefil böceğini süzgeçten ölçme kabına dökün.
Soda tabanınızı yapın: meyve suyu, şekerlendirilmiş çay, zencefil suda şeker ya da ne istersen kaynatın.
Fermantasyonun, soda tonunu daha önce tadına göre daha asitli hale getireceğini unutmayın, bu nedenle ekstra şeker ekleyerek telafi etmek zorunda kalabilirsiniz. Ve zencefil ile iyi uyuşan tatlar anahtardır.
Zencefil böcek başlatıcısını çay tabanına ekleyin ve iyice karıştırın. Bir bez ve lastik bant ile örtün. Günde iki veya üç defa, sıvıyı iyice karıştırın.
Zencefil karışımınızı saklama
Üç gün sonra, soda kutularınıza boşaltın. Bu, ikincil fermente kombucha'ya benzer şekilde, gazlı içeceklerinizi gaz haline getirir. Cam bira şişeleri veya mühürlü kapaklı bir mason kavanoz da işe yarayacak, plastik soda şişeleri de olacak. Aslında plastik bir gazoz şişesi kullanmak, fermentasyonun ne zaman hazır olduğunu söylemenize yardımcı olabilir, çünkü şişe satın alınan soda gibi dokunmak zor olacaktır.
Cam kullanıyorsanız, kontrol etmeye dikkat edin ve şişeleri 24 saatte bir "patlat" (gazın bir kısmını boşaltın) patlamayın.
Ve onları lavaboda veya açık havada açtığınızdan emin olun.
24 saat sonra veya tamamen karbonatlandıktan sonra doğal karbonatınızı buzdolabına getirin ve tadını çıkarın. Birkaç hafta içinde kullanın, böylece çok düz olmayacaktır.