Kuru Balık Nasıl Kesilir
Kuru balık, yerli halklardan kaynaklanan geleneksel bir Alaska yemeğidir. Birçok yönden hazırlanmıştır, ancak aşağıdaki temel tarif bugün Yup'ik Eskimolar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu özel teknik aşağı Yukon Nehri bölgesinden gelmektedir.
Balıkları yönlendirme ve bağırsaklama
Doğru somonu bulun. Farklı somon türleri farklı özelliklere sahiptir ve farklı pişirme yöntemlerini davet eder. Kuru balık yapmak için King Salmon ve Coho Salmon'dan kaçınmak isteyeceksiniz. "Chums" (Arctic Kita olarak da bilinir) veya Humpy's (pembeler olarak da bilinir) tercih edin. Kırmızı Somon da kullanılabilir. Balıklar mümkün olduğunca taze olmalı ve asla dondurulmamalıdır.
Bir bıçak alıp gözlerin arkasındaki ve solungaçların üzerindeki 'boyun bölgesinde' dilimleyerek kafayı çıkarın. Alt dudağı balık üzerinde tutun, ancak yanakları ve solungaçları kafa ile birlikte çıkarın.
Bıçağını, balığın “havalandırmasının” bulunduğu kuyruğun tabanına hareket ettirin. Bu delikten başlayarak bıçağınızı yerleştirin ve balıkları başa doğru dilimleyin. Açılana kadar balığı tamamen karnından dilimleyin.
Göbek içindeki her şeyi çıkarın (balıkların cinsiyetine bağlı olarak yumurta veya sperm torbası olabilir). Tüm bağırsaklar çıkarıldıktan sonra, bıçağı alın ve açık kandaki omurganın tabanında bulunan 'kan çizgisini' kesin; koyu kırmızı bir şerit gibi görünecektir). Kan hattındaki tüm kanları çıkarın.
Etten mideye kesim
Balıkları tatlı suda durulayın.
Sırtın tabanından bir çizgi kesin. Balıkları bir tarafa çevirin. Balığın arkasında, omurganın bir inç ötesinde, eti kesin ve eti kuyruğun tabanına kadar dilimlemeye devam edin.
Karşı tarafta tekrarlama
Eti mideye doğru kesin. Göğüs kafesinden kaçının. Bıçağını kullan ve keserken göğüs kafesini takip ederek balığın midesine doğru kes.
Etten bir 'fileto' alın, ancak kuyruktan çıkarmayın. Kuyruğun tabanına kadar kesilmiş eti takip edin ve durun.
Balık dilimleme
Diğer taraftan başlayarak, bir kez daha omurganın tabanından bir et şeridi kesin, mideye kadar fileto, göğüs kafesini çıkarın. Eti kuyruğun tabanında tutun.
Göğüs kafesini (gövde) çıkarın. Balığın her iki tarafındaki filetoları kestikten sonra, kuyruğun tabanına birbirine bağlı üç şeridin olması gerekir. Her iki filetoyu kuyruğa bağlı tutun, ancak kuyruğun tabanındaki omurilikten keserek gövdeyi çıkarın.
Her filetoda dilimleri kesin. Bir filetodan başlayarak, kesme tahtasına düz olarak yerleştirin. Bıçağı belli bir açıda tutun ve balığın etini kuyruk tabanından yaklaşık 2 inç (5,1 cm) dilimleyin. Balık derisini kesmeyin. Sadece eti kesin. Dibe ulaşana kadar her 2 inçte (5 cm) balıkta yarıklar yapmaya devam edin.
Balık kurutma
Mide tarafından bir dikey dilim kesin: Kurutma sırasında balığınızın kıvrılmasını önlemek için, balığın midesinden ve ağzın kıkırdağından bir dikey yarık (yine deriden değil, sadece etten) kesin.
Önceki iki adımı diğer tarafta da tekrarlayın. Diğer filetolarınızla, dilimleri balığa ve bir dikey şeridi aşağıya doğru kesmek için bu işlemi tekrarlayın.
Balığı dışarıda güneşe asın ve bir gün boyunca cildinize bakacak şekilde rüzgar. Balıkları sadece sineklerin aktif olmadığı güneşli, rüzgarlı günlerde asın. Balıkları yerden asın (tipik olarak her iki tarafında bir fileto bulunan bir direğe). Deri dışarı doğru, fileto içeri doğru bakmalıdır. 24 saat boyunca güneşte kurumalarına izin verin.
Sineklerin yumurta bırakmasını önlemek istiyorsanız, çiğ balığınızı güneşte ve rüzgarda kurumaya asmadan önce tuzlu suya daldırın.
Kuru balığınızı yemeden önce tamamen kuru olduğundan emin olun. Sert olmalı ve her et dilimi et kalıntısı bırakmadan deriden soyulmalıdır.