Kemik suyu, son birkaç yılda neredeyse her gün değişen “sağlıklı gıda” listesine olağanüstü hızlı bir giriş yaptı. Çocukluğumuzda bu çok değerli bir şeydi. Nedenini bilmiyorum ama bir süre “uzmanlar” için saf yağdan başka bir şey değildi. Son yıllarda adını temizlemeyi başardı ve iyi yemeklerin rozetini geri aldı. Özellikle kollajen içeriği nedeniyle yaşlanmadan korkanların gözdesi haline geldi.
Kemik Suyunun Faydaları Nelerdir?
Kollajen, yaşlanmayı yavaşlatan bir maddedir. Cilde esneklik kazandırır ve cildin daha genç görünmesini sağlar. Selülit oluşumunu önlemeye yardımcı olur ve selüliti azaltır.
Kemik suyu da kemikler için çok yararlıdır. Kemik kırıkları ve eklem problemlerinde iyileşmeyi hızlandırır. Yaşlılıkta osteoklaz sorununa karşı etkilidir. Çocukların daha güçlü kemiklere ve daha sağlıklı bir iskelet sistemine sahip olmalarını sağlar. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve soğuk algınlığının iyileşmesine yardımcı olur. Sindirim sisteminin daha iyi çalışmasına yardımcı olur.
Kemik Suyu Nasıl Kullanılır?
Şimdiye kadar her şey sağlıkla ilgili. Biraz lezzet hakkında konuşalım. Doğrudan kemik suyu içebilir veya yemeklerinize lezzet katmak için kullanabilirsiniz. Özellikle pirinç ve çorbalar için harika bir lezzet. Ayrıca diğer öğünlere kemik suyu da ekleyebilirsiniz. Özellikle çok az suyla veya susuz pişirilen sebze yemeklerine belirgin bir lezzet katacaktır.
Kemik suyu nasıl hazırlanır?
Kemik suyu hazırlamak zor olmasa da, “biraz” zaman alıcı gibi görünebilir. Ama bir kez yapmaya başladığınızda, ne kadar kolay olduğunu görürsünüz.
Burada Madrid’de sadece pirzola veya bacaklarda kuzu satıyorlar. Kıyılmış veya öğütülmüş kuzu satın almak istediğimde kemikleri ayrı ayrı veriyorlar. Kemik suyu yapmaya böyle başladım. Ekstra kemik satın almak istiyorsanız, kasabınıza sorabilirsiniz. Koyun veya inek kemiklerini çok makul bir fiyata satın alabilirsiniz.
Ocaktaki kemik suyunu, yavaş bir ocakta veya balkondaki elektrikli ısıtıcılarda (kokuyu önlemek için) pişirebilirsiniz. Bu arada çok yavaş pişirildiği için su buharlaşması çok az. Bu, su kaybını minimumda tutar. Yani kaynama nedeniyle suyun akma ihtimali yoktur. Ayrıca, kapağı sık sık açmazsanız, çok fazla kokmaz. Bunu balkonda yapma fırsatınız olmasa bile, mutfakta yemek pişirmek beklediğinizden daha az rahatsız edicidir.
Kemik Suyu Tutarlılığı Nasıl?
Kemiği her iki ocaktan ilk aldığınızda, hala sıvıdır. Bir gece buzdolabında bir kenara bırakıldığında, jöle gibi olur ve altında koyu renkli bir tabaka düşer. Bu kemik iliğini bu kadar uzun süre pişirdiğimiz kemik iliği. Bu nedenle, temizlemeye veya filtrelemeye çalışmayın.
Bu ilik tabakası ile üstte bir yağ tabakası da oluşur. Et suyunu derin ama dar bir tabağa koyarsanız, katman daha kalın olur. Yemeklerinizde tereyağı yerine bu yağı kullanmaktan vazgeçebilirsiniz. Bunun yerine suyu büyük bir tabağa dökmeyi tercih ederim. Bu şekilde yağ tabakası çok incedir ve suyu ile birlikte kullanırım.
Önce suyu 3 saat dondurdum. Bu şekilde çok fazla sertleşmez ve kesilmesi mümkündür.
Kemik Suyu Nasıl Saklanır?
Kemik suyunu tutmanın birçok yolu vardır. Bu benim için en iyi yol. Kendi yöntemlerinizi geliştirebilirsiniz.
Üzerinde kalın bir yağ tabakası olduğu sürece buzdolabında uzun süre tutabilirsiniz, ancak yağları kırdıktan sonra en fazla bir hafta içinde tüketmelisiniz.
BPA içermeyen plastik bardaklara koyarak onları dondurup plastik torbalara koyan insanlar var, ancak bu yöntemin bir handikabı var. Her dondurucu plastik kaplar için uygun olmayabilir.
Başka bir yöntem, bpa içermeyen küçük ziplocks’a koymak ve tamamen soğuduktan sonra yatay bir şekilde dondurmaktır. BPA içermeyen buzdolabı buz küpü çantalarını da kullanabilirsiniz.
Bu ölçümlerle 15 porsiyon kemik suyu elde ediyorum. Malzemelerin miktarını artırabilir ve kısmını artırabilirsiniz.
Tarifin tadını çıkarın…
Malzemeler:
- 500 g sığır eti veya kuzu kemiği,
- 1,5 lt kaynar su,
- 1 soğan,
- 1 havuç,
- 1 kereviz sapı,
- 1 çay kaşığı tam karabiber,
- 1 yemek kaşığı sirke (tip önemli değil),
- Ön kaynatma için ekstra su.
Hazırlanışı:
- Kemikleri bir tencereye koyun ve üstüne su ekleyin,
- Birkaç dakika yüksek ateşte kaynatın ve boşaltın,
- Kemikleri temiz bir tencereye koyun,
- 1.5 litre kaynar su ve sirke ekleyin ve kapağı kapatın,
- 21 saat boyunca en küçük ocakta kısık ateşte pişirin,
- Soğan, havuç ve kereviz ve karabiber ekleyin ve karıştırın,
- Kapağı kapatın ve 3 saat daha pişirin,
- Büyük bir tabağa boşaltın,
- Soğuduktan sonra plastik sargıyla örtün ve 24 saat buzdolabında saklayın.
- Jöle kıvamına geldikten sonra dilimleyin,
- 3 saat dondurun,
- Dondurucudan çıkarın ve dilimleri tamamen kesin ve dondurucu torbasına koyun ve dondurucuya geri koyun,
- 3 aya kadar saklayın.
Afiyet olsun…