BEYİN TAVASI
3 adet koyun
veya 1 adet sığır
beyni
1 çorba kaşığı sirke
4 su bardağı su
Tuz
Yanında sunmak için;
1 demet kıyılmış yeşil salata
1 adet limon
KIZARTMAK İÇİN:
2 çorba kaşığı un veya nişasta
1 adet yumurta
sıvıyağ
4 su bardağı suyu, sirke ve yeterince tuz ile kaynatalım.
İnce zarlarını soyduğumuz beyin
leri, kaynayan suya katıp,15-20 dakika kadar haşlayalım.
Haşladığımız beyin
lerin suyunu süzüp, soğuması için soğuk suyun içine koyalım.
Soğuyan beyin
leri, sudan çıkartıp temiz bir bezle kuruladıktan sonra, tam ortalarından ikiye keselim.
1/2 parmak kalınlığında, uzunlamasına dilimleyelim.
Bir kapta, bir tutam un ile yumurta
yı iyice karıştırıp, çırpalım.
Diğer bir kaba da kalan unu koyup, beyin
leri ilk önce una, daha sonra da yumurta
ya bulayıp, kızgın sıvıyağda kızartalım.
iki yüzünü de kızarttığımız beyin
leri, yağdan çıkartıp, bir tabağa alalım.
Etrafını, ince ince doğradığımız yeşil salata ve dilimlediğimiz limon
ile süsleyerek, servis yapalım.