

24 yaprak baklavalık yufka
4-5 adet orta boy taze patates (haşlanmış )
2 çorba kaşığı mayonez,
2 çay kaşığı köri
Karabiber
Tuz
6 adet bıldırcın yumurtası
2 yemek kaşığı yağ
bir kaç dal maydanoz
Her bir baklavalık yufkayı bir el genişliğinde şeritler halinde kesin.
Patatesleri haşlayın ve ezin. Mayonez, 2 yemek kaşığı yağ, tuz, karabiber ve köriyi ekleyerek karıştırın.
Külah şeklindeki kalıplarınızı margarin ile yağlayın( Kalıplar metal hazır kalıp olabileceği gibi kartondan sizlerde yapabilirsiniz). Şeritler halinde kesilmiş olan baklavalık yufkaları katkat sana yağ ile yağlayarak, şerit şerit döndürerek kalıplara sarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirerek üstlerine yumurta sarısı sürün.
Külahları önceden 180' de ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Pişen külahların biraz soğumasını bekleyin ve içlerinden kalıp külahları fazla sıkmadan, döndürerek çıkarın. Aksi halde yufkalar parçalanabilir.
Elde ettiğimiz külahlarına önceden hazırladığımız patatesli harcı koyun.
Bıldırcın yumurtalarını haşlayın ve soyun. Külahların ağız kısmına maydanoz yaprakları ve yumurtaları yerleştirip servis tabağına dizin.