- Laktozsuz süt, genellikle çok az süt şekeri (laktoz) içeren veya hiç içermeyen inek sütüdür.
- Yemek yerken hazımsızlıkla tepki veren laktoz intoleransı olan kişiler için geliştirilmiştir.
- Laktoz içermeyen süt, laktozu kolayca sindirilebilir iki basit şekere, glikoz ve galaktoza parçalayan laktaz enzimi kullanılarak üretilebilir.
- Diğer bir yöntem ise filtrelemedir.
- Laktozsuz süt, daha tatlı tadı dışında, esasen geleneksel sütle aynı özelliklere sahiptir.
Marketlerde laktozsuz süt bulunur. Aşağıdaki işlemi kullanarak kendiniz de yapabilirsiniz.
Kimyasal
yapı ve özellikler
Laktozsuz süt, inek sütü veya çok az süt şekeri (laktoz) içeren veya hiç içermeyen başka bir süt türüdür.
Farklı üretim süreçleri vardır. Enzimatik hidroliz yardımıyla bir disakkarit olan laktoz, glikoz (üzüm şekeri) ve galaktoz (mukus şekeri) olmak üzere iki bileşenine ayrılabilir. Disakkaritin aksine, bu monosakkaritler bağırsakta emilebilir. Enzim laktaz bölünme için kullanılır. Reaksiyon tamamlandıktan sonra ısıtılarak devre dışı bırakılabilir veya tekrar kullanılabilir. Laktaz, küf (Aspergillus) veya mayadan (Kluyveromyces lactis) elde edilir.
Laktozun monosakkaritlerine hidrolitik bölünmesi, büyütmek için tıklayın. İllüstrasyon © PharmaWiki
Diğer bir yöntem ise filtrelemedir.
Laktozsuz sütün özellikleri ve tadı doğal inek sütüne çok benzer ve karbonhidratlar dışında aynı maddeleri içerir. Laktozsuz süt biraz daha tatlıdır çünkü monosakkaritler glikoz ve galaktoz serbesttir.
Soya sütü, badem sütü veya yulaf sütü gibi vegan sütlerin tadı önemli ölçüde farklılık gösterir.
Etkileri
Laktoz, laktoz intoleransı olan kişilerde gaz, ishal ve karın ağrısı gibi sindirim bozukluklarına yol açar. Laktozsuz süt, laktoz intoleransı olan kişiler tarafından semptomsuz olarak da tüketilebilir.
uygulama alanları
Laktoz intoleransı durumunda.
Kontrendikasyonlar
Diğer intoleranslar ve inek sütü alerjisi durumunda laktozsuz süt uygun değildir. Memelilerden gelen laktozsuz süt vegan değildir. Normal olarak laktozu sindiren insanlar normal süt içebilir.