Ekipman
6 adet fırına dayanıklı kalıp
Malzemeler
Karamel
200 gr şeker
20 gr su
Krema
340 gr süt
160 gr krema
3 adet yumurta
80 gr şeker
½ adet vanilya çubuğu ya da likit vanilya
Yapılışı
Karamel
1- Şeker ve suyu sos tenceresine ekleyip ocağın üzerine alın. Şekeri karıştırmadan sadece tencereyi sallayarak karışımın eşit karamelize olmasını sağlayın.
2- Amber rengine gelen karameli kalıpların tabanına paylaştırın ve sertleşmesini bekleyin.
Krema
1- Fırını 120 derecede ısıtın.
2- Yumurta ve şekeri karıştırma kabında çırpma teli ile karıştırın. Süt, krema ve vanilyayı ocakta sos tenceresinde ısıtın. Sıcak karışımı, yumurta ve şeker karışımına yavaşça ekleyin ve aynı zamanda karışımı sürekli karıştırın. Köpüklenme olmaması için hızlı çırpmamaya özen gösterin. Şekerin eridiğinden emin olduktan sonra, karışımı süzerek sertleşmiş olan karamelin üzerine ekleyin.
Pişirme
1- Kalıpların yarısına kadar su dolu bir tepside, 120 derecede 30-40 dk pişirin. 30 dakikadan sonra kontrollü ilerleyin: Tepsiyi hafifçe salladığınızda krem karamelin orta kısmının hafifçe hareket etmesi gerekiyor.
2- Fırından çıkan krem karamelleri sudan çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Oda sıcaklığına gelen krem karamelleri buzdolabına alın ve en az 4 saat, tercihen 12 saat set alması için bekletin.
Servis aşamasında, kenarlarını bıçakla kalıptan sıyırıp ters çevirerek servis tabağına alın.
Ekipman