ÇULLUK YAHNİSİ
Birkaç çulluğu temizleyiniz, ayaklarından asınız, ertesi günü gagalarıyla tırnak uçlarını kesiniz, gözlerini çıkarınız, içlerini temizleyip herbirini dörde bölünüz. Haşlanmış 1-2 patates
i presten geçiriniz, tuz, biber
ve biraz şekerle iyice dövdükten sonra tencereye koyun
uz, bir çiğ yumurta
sarısı ilâve ederek tahta kaşıkla karıştırıp et suyu ile boza kıvamında sulandırdıktan sonra süzünüz. Sonra hafif ateşte birkaç dakika çevirip indiriniz, sıcak olarak saklayınız.
Önceden dörde ayırıp soğan
suyuna batırdığınız kuşları, biraz tereyağı ve fındık
büyüklüğünde doğranmış 20 kadar şalgam ve havuç
la tencereye koyup 1 bardak etsuyu ile ıslatınız. Kapağı kapayıp orta ateşte yarım saat yavaş yavaş pişirerek 8-10 tane konserve mantar
ilâve edip 5 dakika sonra indiriniz. Tabağa aldığınız zaman salça
ya bir kahve kaşığı hardal karıştırıp üzerine gezdiriniz.
Not: Bu şekilde pişirilen yahni, karatavuk
, bıldırcın
ve bunlara benzeyen kuşların hepsine de uygulanır.