1.1.TANIM
Karbonhidratlar karbon hidrojen ve oksijenden oluşurlar.
Genel bir kural olarak bir karbonhidrat kendi karbon atom sayısı kadar su molekülüne sahiptir.
Zaten karbonhidrat sözcüğü de buradan gelmektedir. O halde karbonhidrat formülünü
Cn(H2O)n şeklinde yazabiliriz.
Bu formül monosakkaridler için geçerli olmakla birlikte oligo ve polisakkari yapı oluşurken, bir molekül suyun çıkması nedeniyle bu düzen kaybolur.
Ancak aynı oranlamaya sahip fakat karbon hidrat olmayan maddeler de vardır. Örneğin asetik asit, formaldehid gibi.(C2(H2O)2, C(H2O)
Bu nedenle karbonhidratları başka özelliklerini de belirterek tanımlamamız gerekir.
Karbonhidratlar aktif aldehid veya keton grubuna sahip polihidroksi alkollerin oluşturduğu maddelerdir (veya hidroliz edildiklerinde bu maddeleri veren yapılardır.
Karbonhidratlar dünyada en çok bulunan maddelerden biridir.Genellikle basit şekerler (monosakkaridler) veya bunların bir araya gelmesiyle ortaya çıkan oligo ve polisakkaridler halinde bulunurlar.
Glukoz, früktoz, galaktoz birer monosakkaridtir.
Çay şekeri olan sükroz oligo sakkarid , nişasta ise polisakkaridtir.
Mono ve oligosakkaridler beyaz renkli, suda kolay çözünen ve tatlı olan maddelerdir. şeker olarak isimlendirilmeleri bu özelliklerinden kaynaklanır.
Aşağıda tıpta kullanılan bazı tatlı maddelerin sükroza kıyaslanmış tatlılık dereceleri görülmektedir.
Tatlılık
Maddenin İsmi Tatlılık derecesi
Laktoz 16
Galaktoz 32
Maltoz 32
Ksiloz 40
Sorbitol 54
Mannitol 57
Glukoz 74
Sükroz 100
Gliserol 108
Früktoz 173
Aspartam 22000
Sakkarin 55000
…