üretim
Geri kazanılmış antik zeytin çeşitlerinin, iklim değişikliği, aşırı sıcaklıklar ve zararlı böceklerin neden olduğu günümüzün zorluklarına iyi bir cevap veriyor gibi görünmektedir.
Sayısı zeytin çeşitleri yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmek için kullanılan küresel düzeyde büyümeye devam ediyor. Rakamları NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması Bu yılki basımda herhangi bir önceki yıla göre daha fazla çeşitliliğin ödül aldığını göstermektedir.
Bireysel olarak veya karışımlara karıştırılmışHer tip ayırt edici kimyasal ve organoleptik özelliklerüretim alanı ve benzeri faktörlere bağlı olarak bir dereceye kadar değişebilir. yetiştirme teknikleri. Üreticiler bu faktörlerin potansiyellerini anladılar ve zeytini keşfetmeye başladılar biyoçeşitlilik hem duyusal hem de imalat iyileştirme sağlamak için.
DNA analizi, don, rüzgar ve kuraklıkla çok iyi ilgilenen bu bitki hakkında bize daha fazla ve güvenilir bilgi sağlayacaktır.
Birkaç on yıl öncesine kadar - çiftçilerin ailelerinin ve topluluklarının kaliteden bağımsız olarak kendi kendine yeterli olmalarını sağlamak için mümkün olduğu kadar çok zeytinyağı üretme çabaları yoğunlaştığında - birçok zeytin türü bir kenara bırakılmıştı. Düşük verim. Sık sık küçük topakları taşıyan ağaçlar, toplanması daha verimli ve daha kolay olan başkaları tarafından değiştirildi; üretim tercihleri meselesiydi.
Son yıllarda, küçük ve az bilinen çeşitlerin yoğun bir şekilde tanıtılması ve bazı durumlarda henüz resmi olarak sınıflandırılmamış eski ve unutulmuş olanların toparlanmasına paralel olarak yeni çeşitler üzerine araştırmalar yapılmıştır.Daha fazla gör: Zeytinyağı Sağlık Faydaları
Genetik değişkenlik ve özellikle de türlerin çevresel streslere direnme yeteneği aslında önemli bir çalışma alanıdır: araştırmalar devam etmektedir ve bu alandaki projeler Avrupa Birliği tarafından başlatılmıştır. Horizon 2020 planı.
En son keşfedilenler arasında, Minuta di Chiusi çeşidi, Chiusi ve Cetona arasındaki Val di Chiana'nın (Siena) küçük bir bölgesinde, Toskana. Araştırmaya göre, bölge ile eski bir bağ var, Etrüsk zamanında yetişti. Küçük meyvelerinden (minuta demektir "küçük "İtalyan) yerel çiftçiler, polifenollerde yüksek bir içerikle işaretlenmiş yabani otlar, badem ve devedikeni yeşil notaları ile sızma zeytinyağı çıkardı.
"Muhtemelen çok düşük verimi ve meyvelerin yüksek koparma gücü nedeniyle yerel çiftçiler tarafından bir kenara bırakıldı. ”Dedi. İyileşmesinde işbirliği yapan deneyimli bir teknisyen Luca Mencaglia. Bu faktörleri dikkate alarak, üreticiler aşırı sıcaklıklara iyi yanıt vermeyi düşünmelidir. Raporlara göre, 1929 ve 1956'da şiddetli donlardan zarar görmedi ve özellikle soğuk 1985 kışında hayatta kaldı.
Mencaglia, bu bitkilerin de büyük ölçüde etkilenmemiş olduğuna dikkat çekti. zeytin meyve sineği ve zeytin düğümü gibi hastalıklara karşı büyük direnç gösterir (bakteri Pseudomonas savastanoi'nin neden olduğu).
"Verim ve hasat maliyetlerine rağmen, Minuta di Chiusi çok iyi bir ürün veren güçlü bir bitkidir ”dedi.
Sicilya'da La Goccia d'Oro kooperatifi Menfi'de üretim Nocellara, Biancolilla ve Cerasuola'ya odaklanmıştır.
"Bununla birlikte, birkaç yıldır bu alandaki diğer geleneksel çeşitlerle de denemeler yapıyoruz ”dedi. "Özellikle hasat son derece karmaşık olduğu için son on yılda neredeyse atılan Pidicuddara'ya baktık. ”
Yüksek meyve ayrılma gücü nedeniyle, birçoğunun muhtemelen daha kolay yönetilebilecek diğer zeytin ağaçlarını yetiştirmeyi tercih ettiğini ileri sürdü.
"Mevcut üretim hatlarımız bize büyük memnuniyet veriyor, ancak sürekli iyileştirme aradığımızdan bu geri kazanılan çeşitle denemeye karar verdik ”dedi. "Kooperatifimizin topraklarına yaklaşık 400 bitki dağılmıştı ve son yıllarda daha sık hale gelen çeşitli patojenik saldırılara karşı özellikle dirençli olduklarını fark ettik. ”
Ekim sonu ile Kasım başı arasında hasat aletleri yardımıyla Pidicuddara meyveleri topladılar ve polifenol bakımından zengin mükemmel sızma zeytinyağı elde ettiler.
"Bu nedenle yakında bu üretimi daha yapısal bir şekilde organize edeceğiz ”dedi.
Sicilya'nın diğer ucunda Salvatore Mocciaro, Nebrodi bölgesel doğal parkının kalbindeki Villa Colonna çiftliğinde yaklaşık 3,000 Nocellara Messinese, Nocellara del Belice, Santagatese ve Verdello fabrikasını yönetiyor.
"Son ikisi çok ilginç, ”dedi Mocciaro. "Santagatese monovarietalim, harmonik acı ve baharatlı hislerle karakterize edilen, burun ve ağızda badem ve otlar ile hafif-orta meyveli bir meyveye sahiptir. Verdello, son yıllarda hoş kalıcı duyumlar veren yeşil badem, devedikeni ve taze kesilmiş çimi orta meyvesi sayesinde bölgenin birkaç üreticisi tarafından mükemmel sonuçlar ile yeniden değerlendirilen küçük bir çeşittir. ”
Mocciaro, küçük, sert drupe'nin Nisan, Mayıs ve Haziran aylarında sıcak nemli havaya çok iyi direndiğini açıkladı. "Geç çiçeklenme ve tozlaşma ile ilgili herhangi bir sorun yaşamadık ”dedi. "Dahası, üretimde sınırlı bir değişim gözlemledim, yani sürekli üretime güvenebiliriz. ”
In Basilicata, Luciano Pepe ve Andrea Lago, Albano di Lucania bölgesindeki Fontana dei Santi'de hasat edilen bazı zeytinlerin DNA sonuçlarını bekliyor.
"Bahçelerimiz 400 ila 700 metre (1,300 ve 2,300 feet) arasında yer alıyor ve özellikle son yıllarda kışın dondurucu rüzgarlara ve yaz aylarında yoğun ısıya maruz kaldık ”dedi. "Daha sonra, Ogliarola del Bradano, Racioppa ve Coratina'ya ek olarak, son on yıllarda göz ardı edilen, ancak aşırı hava koşullarına karşı dirençli olduğu kanıtlanan otokton çeşitlerini test etmeye başladık. ”
Aslında, bazı bitkilerin özellikle şiddetli mevsimlerde zarar görmeden geçtiğini gözlemlediler.
"Üç yıl önce, kışın sıfırın 15 derecesinin altına (5 derece Fahrenheit) ulaştık ve yaz aylarında 45 dereceye (113 Fahrenheit) kadar sıcaklıklarda rekor bir kuraklığa maruz kaldık ”diyor Lago. "Daha sonra, ilkbaharda, bu bitkiler aynı zamanda ani bir sıcaklık artışına dayanmış ve geç çiçeklenmeye rağmen önemli bir düşüş gözlemlemedik. ”
İki üretici, Fasola'nın yerel büyükler tarafından orta büyüklükteki çift yetenekli (zeytinyağı ve sofralık zeytinlerde kullanılabilir) meyve veren bu zeytin ağacı için kullanılan ortak ad olduğunu belirtti.
"DNA analizi bize bu bitki hakkında donlar, rüzgarlar ve kuraklıkla çok iyi başa çıkacak daha güvenilir bilgiler verecektir ”diye ekledi Pepe.
Garda Gölü kıyısında yaygın olarak Casaliva bitkileri, La Zadruga'daki Miniol, Negrel ve Gargnan tarafından çevrili ve Sergio Cozzaglio tarafından yönetiliyor. yeni bir çeşit keşfetti birkaç yıl önce.
"İlk bitkiler bir Roma Villa'sının kalıntıları yakınında bulunduğundan bir an için Villa Romana adını verdik ve şimdi resmi bir mezhep bekliyor ”dedi.
Yaklaşık 100 zeytin ağaçlarından, bu koruklar çok iyi bir sızma zeytinyağı, badem, enginar, ot ve yüksek polifenol içeriği ile orta meyveli meyveler üretmiştir.
"Geliştirilmesi gereken tüm potansiyele sahip ”dedi Cozzaglio. "Ulusal Araştırma Konseyi'nin Perugia Biyobilimler ve Biyo Kaynaklar Enstitüsü tarafından yapılan analize göre, DNA'sı henüz benzersiz bir çeşitlilik olduğu için bilinmiyor. ”
Cozzaglio, yeni kurulan Villa Romana'nın sürekli bir üretime sahip olduğunu ve düşük ve yüksek sıcaklıklara dayanabileceğini ekledi. Antraknoz ve zeytin düğümüne karşı ortalama bir dirence sahiptir ve tavus kuşu gözü hariç, diğer tüm hastalıklara iyi dayanır.