İtalyan kilerinden gelenler: geleneksel besin değerleri ve lezzetli modern ikramlar
Modern İtalyan diyetinin iki kolu, son zamanlarda İtalya'daki başlıkları kapıyor. İki yiyecek garip yatak arkadaşlarıdır, ancak her İtalyan mutfağında bulunabilecek en önemli ürünler arasındadır - zeytinyağı ve Nutella. Ön sayfayı yapan yiyecekler kendi içinde sıra dışı bir şey olmasa da, öyküler İtalya'da tüketilen çağdaş değişimler hakkında çok şey ifade ediyor. Bu, hala uluslararası gelenek olarak, yemek geldiğinde sağlıklı bir gelenek olarak kalıyor.
Bu iki ünlü meta, İtalyanların kalbinde bir yeri paylaşırken, besleyici ve kültürel-geleneksel spektrumun farklı uçlarını işgal ediyorlar. Onları canlı tartışmaya iten şey, her iki maddenin de son haftalarda geçirilen uluslararası mevzuatın konusu olduğu gerçeğidir, fakat çok farklı bir doğaya ilişkin mevzuattır.
zaten olarak covered by the Olive Oil TimesUNESCO, dünya mirası alanlarını ve eğitim, kültür ya da bilimsel değerin insani başarı ve tarihinin diğer unsurlarını belirlemekten sorumlu Birleşmiş Milletler kuruluşu olan UNESCO, kısa süre önce korunması gereken eşsiz kültürel miras kategorisinde ilk kez bir menüye yer verdi. terfi. Diyet, geleneksel Akdeniz diyeti ve temel bileşenleri - bunlar arasında en önemlisi, elbette, zeytinyağı. Zeytinyağı ve ona dayalı mutfak gelenekleri ve kültürü, uluslararası bir antlaşmada - Kolezyum, Tac Mahal ve Piramitlerle - insanlık için değerli bir varlık olarak, bir simgesel yapı gibi korunması gereken Somut Olmayan Kültürel Mirasın bir parçası olarak kabul edildi. kutsal site.
Sadece birkaç hafta önce, İtalyan medyasında dolaşan korkutucu hikayeler vardı. Nutella'nın varlığının -Turin'de yaratılan fındık-çikolata yayılımının, her sabah kendi kruvasanlarının tadını çıkardığı çocuk ve yetişkinler - yeni Avrupa Birliği tarafından tehdit ediliyordu. - Obezite mevzuatı. Aslında, bu yasalar, bu şekerli yüksek yağlı gıdaların pazarlanmasının yalnızca sağlıklı olduklarını iddia edecek şekilde pazarlanmasını yasaklamayı amaçlamaktadır. Sanki bir ürün bir aziz ilan edilmiş gibi, diğeri ise ev hapsinde tutuluyormuş gibi!
Nutella meselesi, neredeyse ulusal egemenliğe karşı bir saldırı olarak karşılanan skandalı ve öfkeyi kışkırttı. Öte yandan, zeytinyağının önemini savunan UNESCO kararı ve onun temel taşı olan geleneksel Akdeniz diyeti, az bilinen gurur ve göreceli sakin bir şekilde kabul edildi - sanki hepimizin bildiği şeyin bir teyidi gibi. : geleneksel diyet
sağlıklı; Akdeniz kültürlerinin kuruluş aşamasında.
Bununla birlikte, diyetin değişmediği ve çağlar olduğu gerçeği, tam tersine, yeryüzünde olduğu gibi İtalya gibi geleneksel ülkelerde bile, daha yeni beslenme alışkanlıklarına ve yankılarına yol açtığı görülmüştür. Bu yansımalar aşırı kilolu veya obez olan kişilerin sayısında kayda değer bir artış içerdi. 2005 Avrupa Sağlık Raporu'nda, Dünya Sağlık Örgütü (WHO), sağlık meselelerinden sorumlu Birleşmiş Milletler ajansı, obeziteyi, yetişkin nüfusun yarısından fazlasının eşiğin üzerinde olduğu tüm Avrupa çapında yayılan gerçek bir salgın olarak tanımladı. kilolu ”ve 20 ve 30% arasında klinik olarak obez vardır. Dahası, Avrupa'da çocukluk çağı obezitesi yükseliyor.
Obezite, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve kanser de dahil olmak üzere bir dizi kronik hastalık için sağlık riski taşıyan anormal veya aşırı yağ birikimi olarak tanımlanır. Bu koşulların dünyaya yayıldığı hızlı orandan dolayı, UNESCO ve WHO gibi uluslararası kuruluşlar farklı müdahale stratejileri önermektedir. Diyet ve fiziksel aktivite en önemli faktörlerden iki tanesidir ve genellikle farklı sosyal gruplarda kök salmış olan geleneklerin bir mirasını temsil eden mutfak alışkanlıklarına ve yaşam tarzlarına çok bağlıdır. Bunlar çeşitli kültürel kimlikleri tanımlar ve aşırı küreselleşmiş, post-modern bir çağın aşırılıklarını dengeleyebilir. Bu nedenle, Akdeniz diyeti tavsiye edilen gıda stratejileri arasında, sebze, meyve ve sebze yağlarının daha fazla kullanılmasının yanı sıra, daha çok bitkisel yağların kullanımı için de - zeytinyağı - tereyağı gibi hayvansal yağlar yerine - daha fazla kullanılmasını savunan ayrıcalıklı bir yere sahip olmuştur.
Son zamanlarda İtalyan Sağlık Bakanlığı tarafından yayınlanan veriler, büyük ölçüde fazla kilolu ve çoğu durumda obez bir nüfus açıkladı. İtalya'daki durum bölgeden bölgeye değişmektedir. En kötü oranlardan birine sahip olan Campania'da, daha iyi bir yaşam tarzı ve diyetin teşvik edilmesine yönelik birçok girişimde bulunuluyor. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras kavramı doğrultusunda bazı İtalyan dernekleri, insan sağlığına olumlu etkileri olan sağlıklı, yüksek besin değeri olan geleneksel ürünlerin tanınmasını ve güçlendirilmesini amaçlayan programlar düzenlemektedir.
Önerilen projelerden biri, en temel sadelikten biri olan, zeytinyağlı ve tuzlu taze ekmeğin bir dilim olan geleneksel Akdeniz tariflerinden hazırlanan okul öğrencilerine sunulan aperatiflerdi. Bunun amacı, çocukların kültürel köklerini göstermeleri ve umarım, onlara genellikle zayıf ve monoton bir diyet, birçok kalori, hayvansal protein, doymuş yağ ile karakterize olan yeni yeme alışkanlıklarına zıt olan bir şey vermeleridir.