Ve’ vero che le migliori cozze sono più buone e polpose nei mesi che hanno nel nome la lettera “r”? Bu cevaplamak ve diğer soruları amletiche için biz Sardunya yapılan midye üretim tesislerini ziyaret etmek Sardunya gitti Nieddittas, allevate nel Golfo di Oristano. La cucina italiana di pesce non può prescindere dalle cozze, Özellikle Güney İtalya'da yaygın.
Midye nelerdir
Ama ne kadar biz bu lezzetli kabuklu deniz hepimizin sevdiği biliyoruz ve birçok yönden yemek yapar mısın? midye kabuğu equivalve inequilaterale bir çift kabuklu yumuşakça olan. midye Mytilus galloprovincialis'in bilimsel adı Akdeniz veya Mytilus olduğu. Bu aile Mytilidae aittir. Taranto, Olbia, Chioggia, Sardunya, Scardovari ve Messina sadece İtalyan midye üretim alanlardan bazıları. bölgeyi değiştirmek için, aynı zamanda İtalya etrafında bu kabuklu deniz ismini değiştirir: Midye, Midye, ya kaslar.
midye, doğal olarak canlı ve işte ince keten için kayalar ya iskele sayesinde bağlı denizde büyür’ (Midye ve aşçıya açmadan önce çıkarılmalıdır karanlık filamentler), Onlar bir süre adam tarafından yoğun yetiştirilen. Sardinya Nieddittas yapılan midye fabrika Ziyaret, Arborea kooperatif, midye çok kısa bir tedarik zinciri nasıl anlayabilirsiniz, denizden masaya kadar, Kısa sürede.
Biz olgun midye toplamak tekne balıkçılar üzerinde zıpladı: Corru Mannu ve Torregrande suları, sakin ve şeffaf, dalış için bir davet vardır. Ama, aşağı bakıyor, Eğer midye satırlarını bakın, düzenli bir şekilde dizilmiş ve balık ile çevrili. Her yıl, kooperatif midye 15 bin ton hakkındaki bu bozulmamış koyda Nieddittas üretir,
çiftçilik yöntemleri
Bugün, Midye yetiştiriciliği nedeniyle ıslah-hatlarına denize doğrudan yapılır, chiamati anche “long line”. Midye hareketli satır üzere bağlandıkları, bir sualtı üzüm bağı gibi, ve yaklaşık üç metre derinlikte su altında tutulan. satırlar yükseldiği zaman midye, Bir kez olgun, Eğer alabilirsiniz.
bir vinç, satıra bağladım, O midye yükseltir, Sonra teknelerin gemide çekilir hangi. Midye Mytilus galloprovincialis'in türleri Sardunya ve Akdeniz Fidanlıklarında seçilir (İspanya ve Yunanistan) . seçmek sonra, dinlenme midye (Onlar ekilir) Oristano Körfezi sularında, Ben görünümü mikobakteriyolojik bir noktadan da olduğum.
midye, Aslında, bunlar deniz suyu süzme ile beslemek. çiftlikleri hesap birçok değişkene içine almalıdır, ürün sürekli harçlar bir dizi ve onların içine konulduğu sularında kontrol altında tutulur. Tohumlar midye büyüyen bir canlıdır. tohumlar olmayan İtalyan denizlerde de seçilir, Onlar Sardunya denizlerin sularında yetiştirilen.
Sardunya sularda fiyatının sadece bir ay sonra, Onlar tatmak bu sardalye özdeş kabul edilebilir, koku ve tat. Aslında, bakış bir organoleptik açıdan Sardunya özdeş hale gelir.. Ayrıca, Sardunya sularda altı ay, cins gerekli değildir şirketleri midye kökeni İtalyan değil etikette belirtmek için. Nieddittas, Her şekilde, hep midye kesin kökeni etiketinde pazarlanan.
Uzun kullanmasına rağmen, Ben pazar San Benedetto Cagliari tanıyoruz beri, Ben Sardinya Nieddittas yapılan midye üretimi böylece geniş olduğunu düşünmüyordu. Bugün, İtalya'da satılan beş üzerinden yaklaşık bir midye marka Nieddittas olduğunu. İtalyan ürünlerinin% 20 yaklaşık.
Ekim 2013 tarihinden bu yana, kooperatif tamamı zinciri için gönüllü ürün belgelendirme benimsemiştir, "Ürün Kalite Belgesi damga Certiquality DT N. 72” . Bu etiket etiket üzerine yerleştirilen ve tüketiciyi bilgilendiren olduğunu ağır metallerin düzeyleri, dioksinler, alg biotoksinleri ve diğer maddeler yasaların izin verdiği seviyelere daha düşüktür.
çırçırlama
Sardunya Nieddittas midyelerin Yapımı’ onlar büyüklük 50-70 mm boyutu ulaştığınızda Onlar hasat edilir. tekneler yelken, vinçler satırları yükseltmek ve işçilerin Teknede doğrudan midye kabuk. çırçır satırdan midye ayrılması aşamasıdır. Teknede bir ilk yıkama ve sıralama için bir el kitabı yapmak. midye, özel sepet yerleştirilen, Onlar işleme tesisine getirilir, Horn Mannu içinde.
çırçırlama işlemi esnasında, Farklı midye balıkçı karnına Kabuk doğrudan sonunda, tek bir hızlı hareket bir boxcutter o başlangıç. iç (kadınlar için, erkek ve parlak turuncu midye midye halinde soluk sarı, en değerli) o yumuşak, etli, neredeyse hızla atan. Nieddittas çalışan 113 çalışanı arasında Sardunya deniz saflıkta güven dolu: saflaştırma adımı bunları zevk için gerek beklemek.
arıtma
Midye işlenmesi kurulması, Horn Mannu içinde, balıkçı teknelerin yanaşabileceği limana 20 km'den daha az olduğu: Midye, fidanlıklarda kısa bir süre önce toplanan, Onlar kaplarda batırılır (çöp Kutusu) saflaştırma için. Bin tankları izotermal olan, Oristano Körfezi'nin deniz suyu dolu, Aynı hangi midye büyümek ve yedikleri. su sterilize edilmiştir ve debatterizzata olduğu. Burada, Midye en az sekiz saat dinlenme, ki saflaştırma işlemi sırasında meydana gelir. paketleme, Bunun yerine, Balıkçıların kooperatif müşterilerden Niedditas emir gelip yalnızca oluşur, Maksimum tazeliğini sağlamak için.
paketleme
Ambalaj doğrultusunda, Midye ilk a yoluyla seçilir İlk elle seçim, Midye kırık veya çok küçük kaldırmak için. çek başarılı olanlar, Bu etiketlenmiş bireysel retina sokulur, Gerekli tüm ile. kaynak, lot numarası, ambalajın tarih. İhtiyaç halinde, Bu veriler, üretim tüketiciden tüm yolu izlemek için izin.
Oristano geçmesi halinde, Ben Nieddittas içinde fabrikasına ücretsiz ziyaret rezervasyon önerilir: Eğer midye üreme göreceksiniz, saflaştırma aşaması ve, İki saat içinde, Her şeyi bileceksiniz Eğer midye hakkında sormak cesaret asla. Sonunda, Belli ki, Eğer tadı. ziyaret, Aslında, Bu midye ve sadece bir tadımı ile biter, Nieddittas da istiridye satıyor beri, istiridye, sert istiridye, Ustura istiridye (ve ayrıca bir deniz balığı çiftçiliği vardır).
Şimdi ilk soruya Hamlet için cevap vereyim: Midye 'r' ile değil iyi ay vardır. Midye yaz aylarında iyidir, Çünkü soğuk aylarda ('R' ile çoğu, Şubat olarak, Aralık, Kasım) Midye çoğaltmak ve bir kağıt hamuru az tutarlı ve tam olması.
Bu noktada sadece midye düzenlemek ve birini deneyin gerekir benim Midye TARİFLERİ En daima Aranıyor: , MİDYELER Ograten, , CLAMS, Sicilya makarna, , MAKARNA FASULYE VE CLAMS veya geleneksel Biberli Midye SICILIAN.