Sucuk, Balkanlar’dan Orta Asya’ya kadar pek çok ülkede tüketilen, kurutulmuş bağırsağın içine baharatlarla harmanlanmış dana eti kıymasının doldurulması ile elde edilen bir yiyecektir. Tükiye’de Kayseri ve Afyon illeri sucuklarıyla ünlüdür.
Malzemeler:
- 1 buçuk kg. dana kıyma (yağlı)
- 1 baş sarımsak
- 3 buçuk tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı)
- 3 buçuk tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)
- 4 tatlı kaşığı kimyon
- 2 tatlı kaşığı sumak
- 3 tatlı kaşığı yenibahar
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 3 tatlı kaşığı karabiber
- 2 metre uzunluğunda kurutulmuş sucukluk bağırsak
Ev Yapımı Sucuk Hazırlanışı:
Başlamadan Önce: Kıymayı satın alırken en az iki kez makineden çektirin.
Sarımsakların kabuklarını soyarak rendeleyin. Kıymayı derin bir karıştırma kabına alın; rendelenmiş sarımsakları ve tüm baharatları da kabın içine ekleyin. Tüm malzemeler iyice harmanlanıncaya değin yoğurarak karıştırın.
Hazırladığınız baharatlı kıymayı streçle kaplayın ve en az 8 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
Kuru bağırsakları temizlemek için sirke ve limon suyu katılmış ılık suda bir saat kadar dinlendirin ve sonra durulayın.
Bağırsağın bir ucunu düğümleyin; diğer ucununa bir huni yerleştirin ve huninin içine doldurduğunuz kıymayı yavaşça itin (baş parmaklarınızı kullanarak kıymayı itebilirsiniz). Kıymayı bağırsağın içine doldururken hava almaması için özen gösterin.
Kıymayla doldurduğunuz bağırsakların uçlarını bağlayarak dilediğiniz büyüklükte kangallar oluşturabilirsiniz.
Sucukları, serin ve kuru bir ortamda bir hafta bekletin.
Not: Beklemeye aldıktan üç gün sonra, bir iğne yardımıyla sucukların üzerinde iki-üç farklı yerde delik açın. Bu yöntem, sucukların içinde biriken suyun dışarı atılmasını sağlayacaktır.
Bir haftanın sonunda ev yapımı sucuk servise hazır olacaktır.
Tarif: Ev Yapımı Sucuk