Tamamen glutensiz bir tarif elde etmek için glutensiz irmik aldım,tatlının üstündeki kremayı pirinç unu ve mısır nişastası karışımıyla hazırladım.Tarifin orijinali Nowacraft'ta,aşure pastası adında.Ablama adından sözetmediğim halde aşure tadında olmuş,enfes diye yorumladı.
Malzemeler:
Keki İçin:
2 yumurta
3/4 su bardağı(150 ml) toz şeker
1 fiske tuz
1 su bardağı dolusu(200 ml) glutensiz irmik
1/2 su bardağı(100 ml) kuru kayısı(doğranmış)
1/2 su bardağı (100 ml) kuru üzüm
1/2 su bardağı (100 ml) ceviz(iri kıyılmış)
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı hindistan cevizi
2 elmanın rendesi
Şerbeti İçin:
1 kupa(250 ml) ılık su
1 yemek kaşığı toz şeker
Kreması için:
1 litre süt
1 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası
1 su bardağı dolusu(200 ml)pirinç unu
1 paket vanilya
1 su bardağı dolusu(200 ml) toz şeker
50 gram margarin
Yapılışı:
Oda sıcaklığındaki yumurtalar 1 fiske tuz katılarak toz şekerle beyazlayıncaya kadar çırpılır.Kalan malzemeyle karıştırılıp yağlanmış kare borcamla kek ayarında fırına verilir.Pişip biraz ılıyınca şerbeti dökülür.
Soğuyunca kreması üstüne dökülerek buzdolabında dinlendirilir.Kreması için süt,şeker,pirinç unu ve mısır nişastası karışımı göz göz oluncaya kadar kaynatılır.Vanilya ve margarin ilave edilip mikserle biraz çırpılır.Afiyet olsun.
Gluten nedir?Çölyak nedir?Diyerek kısaca bilgi vermek,farkındalığımızı artırmak istiyorum.Çölyak ile Yaşam Derneği'nden aktardığım bilgilere göre çölyak hastalığı(gluten enteropatisi) ince bağırsağın, GLUTEN adlı proteine karşı ömür boyu süren ve kronikleşen alerjisi, hassasiyetidir. Buğday, Arpa, Çavdar ve Yulaf gibi tahıllar GLUTEN içerir.
Alınan gıda, ince bağırsakta bileşenlerine ayrıştırılıp bağırsak mukozası üzerinden kana karışır. Vücudumuzun yeterince gıda alabilmesi, ince bağırsakta çok sayıda bulunan ve VİLLUS çıkıntıları olarak adlandırılan kıvrımlar tarafından sağlanır. Çölyak Hastaları glutenli yiyecekler tükettiklerinde bağırsak mukozasında alerji nedeniyle villus çıkıntıları ve kıvrımları tahrip olarak azalır ve küçülürler. Böylece bağırsak yüzölçümü gittikçe azalır ve alınan gıdalar emilemez hale gelir. Sonuçta beslenme yetersizliği, arkasından da hastalık belirtileri ortaya çıkar.
Çölyak hastalarının yaşamında bildiğimiz ekmek yok.O çıtır çıtır,fırından yeni çıkmış, mis kokulu,güzelim ekmek yok.Mısır unundan yapılmış ekmek ve özel undan yapılmış ekmeklerin tadı beyaz ekmeğin yerini tutmuyor.Rejim yaparken benim için en zor şey,sınırlı ekmek hakkı dolayısıyla midemin kazınması ve yiyeceklerin tadını alamamaktır.Ekmeği yemeğin suyuna bandıra bandıra tadını çıkarmak da yok. Hazır gıdaları düşünün,hamburger,pide,pizza,dürüm,ekmek arası balık,döner,köfte;pide üstü döner,dahası kek,yaş pasta,büsküvi,simit,poğaça,bulgur pilavı,makarna,lazanya...Listeyi uzatmak mümkün.Bunların hiçbirini çölyak hastaları yiyemiyor,çünkü bunların hepsi gluten içeriyor.Glutensiz beslenmek gerçekten dikkat, özen ve emek gerektiriyor.
Buğday veya buğday kökenli( un gibi,bulgur gibi,irmik gibi buğday nişastası gibi)olmayan besin seçilerek yerine göre mısır nişastası ve pirinç unu karışımlarıyla yemek pişiriliyor.Yoğurt çorbasına bile un katılamıyor.Pirinç pilavı serbest.
Elimden geldiğince tariflerimi glutensiz diye etiketleyerek yardımcı olmaya çalışıyorum.Bu bayram tamamen glutensiz bir bayram tatlısı denedim.Bir sonraki yayınımda görebilirsiniz.Herkese sağlıklı,mutlu bayramlar.
Enfes bir salata ve pembenin albenisiyle şık bir sunum...Can dostum Hatice'den tam puan almış olması da cabası.Tarifin orijinali damak tadına hayran olduğum Saniye Sultan'dan. Elbette tarifte ufak tefek değişiklikler yaptım.
Malzemeler:
2 su bardağı dolusu erişte
1/2 demet maydanoz
1/2 demet yeşil soğan
10 adet kornişon turşu
2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
1 tatlı kaşığı balzamik sirke
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 küçük şişe Doğanay marka tatlı şalgam suyu
Yapılışı:
Erişte,şalgam suyu eklenmiş suda haşlanır.İnce kıyılmış maydanoz,yeşil soğan,turşu ve küçük bir kavanozda çalkalanmış soya sosu,zeytinyağı,balzamik sirke, erişteyle karıştılır.Afiyet olsun.
Elma-tarçın-cevizin mükemmel uyumu şık bir sunumla karşınızda.Komşum Hatice Hanımın çay sofrasında tattığım göz kararı ölçüler verdiği için deneyemediğim tarife Pınarın Mutfak Sırları'nda rastladım. Bekledikçe güzellleşiyor,kapaklı iyi bir kapta saklanması koşuluyla bayatlamıyor,tarçın-elma harmanlanıyor,cezeryeye benzeyen bir tada ulaşıyor.Yapılışı da son derece kolay.
Malzemeler:
3-4 elma
1 paket kakaolu veya kakaosuz sade Petibör Büsküvi
1 tatlı kaşığı silme tarçın
1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
2 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağına yakın un
1 fiske tuz
Üzerine serpmek için pudra şekeri
Yapılışı:
Büyük boy dikdörtgen borcamın dibine Petibör büsküvi döşenir.Fotoğraflamaya çalıştığım gibi ince dilimlenmiş elmalar büsküvinin üzerine yayılır.Tarçın ve ceviz serpilir.Yumurta,şeker bir fiske tuzla çırpılır.Un,vanilya,kabartma tozu eklenir.Elma dilimlerinin üstüne dikkatle yayılır.Fırına kek ayarına verilir.Pişip ılıdıktan sonra yuvarlak kesilip üstüne pudra şekeri serpilir.Afiyet olsun.