MALZEMELER:
500 gram köftelik ince bulgur
250 gram yağsız dana kıyması
250 gram yağlı kıyma
1 kahve kaşığı kırmızıbiber
1 kahve fincanı kimyon
1 demet maydanoz
2 kaşık sade yağ
2 tane soğan
50 gram çam fıstığı
50 gram kuş üzümü
100 gram ceviz içi
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI:
1-Bir tencereye yağ ve fıstıklar konulup pembeleşene kadar kavrulur.
2-Fıstıklar hafif pembeleşince soğanlar konulup soğanlar kavrulur.
3-Sonra bu karşıma 250 gram yağlı kıyma ve kuş üzümü konulup biraz daha kavrulur.
4-Sonra tencere ateşten alınıp kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, dövülmüş ceviz konulup karıştırılır.
5-Bu karışım hafif donmaya bırakılır.
6-Diğer taraftan bulgur ayıklanıp kepeği savrulur ve geniş bir tepsiye konulur.
7-Bulgura, kırmızıbiber, kimyon, tuz, ve 1 bardak ılık su serpiştirilip 30 dakika yoğurulur.
8-Yoğururken bulgurun yumuşaması ve birbirine yapışması için ara sıra su serpilir.
9-Bulgur biraz birbirini tutup yumuşayınca 250 gram çekilmiş kıyma atılıp 20 dakika kıymayla yoğurulur.
10-Köfteden küçük parçalar alınıp işaret parmağıyla içleri oyulur.Oyarken köfte dağılmıyorsa kıvama gelmiş demektir.
11-Köftelerden küçük parçalar alınıp yumurta şekline getirilir. Sonra tepesinden işaret parmağı sokulup burgu fibi döndürelerek içleri incecik oyulur.
12-Oyulan kısma donmaya bırakılan içten konulup tekrar ağzı iyice kapatılır.Bütün köfteler bu şekilde hazırlanır.
13-Yemek zamanına yarım saat kala büyük bir tencereye 7 bardak su konulup tuz atılıp kaynatılır.
14-Su kaynayınca hazırlanan köfteler içine konulup 15 dakika haşlanır.
15-Haşlanan köftelerin suyu kevgirle süzülerek servis tabağına konulur ve servis edilir.