Malzemeler:
Yarım kilo kuzu kuş başı et, 250
gram kuyruk yağı,Yarım kilo taze asma yaprağı 2 su
bardağı pirinç,2 yemek kaşığı salça,2 yemek kaşığı açı Şanlıurfa biberi 1 tatlı
kaşığı tuz,1 çay kaşığı kara biber,1 çay kaşığı dolma baharı,1 tatlı kaşığı
kuru nane 1 yemek kaşığı nar ekşisi,1 demet maydanoz,1 demet taze soğan,1 baş
kuru soğan 1 domates,3 diş sarımsak, su
Hazırlanışı:
Taze soğan, kuru soğan, maydanoz ,sarımsakları ve domatesi ayıklayıp yıkayın ve
ince bir şekilde hepsini üst üste doğrayın.
Daha
sonrada kuzu etini ve kuyruk yağını da kabın içine küçük küçük doğrayın ve nar
ekşisi dışında kalan bütün baharatları ve ayıklayıp yıkadığınız pirinçleri de
kaba ekleyin. Sonrada göz kararı biraz suda ekleyin ve bütün malzemeleri iyice
karıştırın. Sonrada taze asma yapraklarını yıkayın ve sapların kesip sıcak suya
bastırıp beş dakika bekletip süzün ve tek tek yaprakları elinize alarak iç
malzemeden biraz yaprağın içine koyup sarın ve sardığınız yaprakları tencerenin
içine dizin.
Bu
işlemde bittikten sonra nar ekşisini yaprakların üzerine gezdirin ve bir tabak
kapatın yaprakların üzerine sonrada tabağın üstüne çıkacak şekilde göz kararı
kaynamış su ekleyip ocağa alın ve yapraklar suyunu çekip iyice pişinceye kadar
pişirin.
Biraz
dinlendirip servis yapın.
Peynirli
Helva: 3 Su bardağı un, 200 gr tereyağı,1 su bardağı sıvı yağ,3 su bardağı
şeker, 3 su bardağı su,200 gr tuzsuz Urfa peyniri
Yapılışı:
Bir tencerede un ile yağ kavrulur. Pembeleşince şekerli su ilave edilip kısık
ateşte suyu çektirilir. Helva topak haline getirilir. Peynir ufak kıyılır.
Helva yaydırılıp peynir dökülür. Üstü tekrar helva ile kapatılıp, tencerenin
kapağı kapatılır.
*
Urfa'nın
onlarca sorunu varken, seçim öncesinde Ankara'da siyaset yapanlar; Ankara
siyasetine esinlenenler kılıçları çekmişken veya çekecekken yaprak sarma,
peynirli helva (Urfa şivesiyle pendirli hevla) tarifi de neyin nesi
diyebilirsiniz veya ben de diyebilmiş olabilirim.
Allah'ın
rahmetiyle yeşillenmeye başlayan kırlara gidebileceklerden bazıları belki tam
bilmiyor veya unutmuş olabilir diye köşeme bahar piknikçilerinin vazgeçilmezi
olan yemek ve tatlı tariflerini aldım.
Bilmemek
ayıp değil, öğrenmemek ayıp veya bilinenden daha doğruların olabileceği hep
tartışılır...
Tartışma
deyince de bazılarının güzelim demokrasimizde geçmişten beri partilerin
teşkilat görüşü, anket, teamül, STK istemi gibi çalışmaların seçmeni
uyutmaktan; hatta bazılarının seçmeni kuzu görmekten başka bir şey olmadığını
tartışmaları demokratik bir hak mıdır?
Hadi
diyelim ki hak ama bu demokratik hakları dikkate alması gerekenlerin demokrasi
algısı ne?
Ankara'dakiler
yine seçmenlere “Yaptırdıklarımızı demokrasi sanıp sevinseniz de bizim
demokrasimize uyup listemize oy vereceksiniz ”derler mi?
Velhasıl
hem sorunlar çok hem de sorulardan yeni sorular olma durumu olması söz konusu
olunca en iyisi, en doğrusu, en güzeli, hakkımızda en hayırlısı diyerek böyle
eften, püften sorulara da boş vererek kırlara, köylere pikniğe gitmek.
İlkbahar
yağmurlarıyla doğa yeşilleniyorken, kuşlar uçuşuyorken, hele ki kuzular
meleşiyorken soruları, sorunları hiç düşünmemek gerek ve de Nisan, Mayıs
aylarında en çok yapılan yaprak sarmayla yanında peynirli helva yemek.
Afiyet
olsun derken, yaşama mutlulukla gülümseyin…