Suma nedir, suma nasıl elde edilir, üzüm suması nasıl üretilir, rakı üretiminde suma, Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliğine Göre sumanın tanımı…
Rakı üretiminde kullanılan sumada daha nitelikli olduğundan üzüm tercih edilir.
- Önce üzümün mayşesi elde edilir.
- Bu mayşe fermante edilerek yaklaşık %8 alkol içeren şıra haline getirilir.
- Şıranın da damıtılmasıyla elde edilen alkole suma denir.
- Bu suma ikinci kez anason ile damıtılırsa rakı elde edilir.
Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliğine Göre sumanın tanımı da şöyledir;
“Türkiye’de üretilen yaş veya kuru üzüm meyvesinin ham madde olarak kullanılması ve üzümün tat ve kokusunu korumak amacıyla ayrımsal distilasyonla hacmen alkol miktarı en fazla %94,5’e kadar sadece Türkiye’de distile edilmesiyle elde edilen üzüm kökenli distilattır. “