Güney yemeği tarifi: Ülke kaptanı tavuk
İlkbahar, nihayet Güney’e yerleşmiş gibi görünüyor ve benim pişirmem zaten mevsimlerdeki değişimi yansıtmaya başladı. Ama havalar ısınmış olduğu için, doyurucu yiyecekler için istekimin tamamen ortadan kalktığı anlamına gelmez.
Bu hafta sonu Güneydoğu’da bir dizi sağanak yağmur yağdı, bu da beni evde kalmak ve kafamın üzerine bir battaniye çekmek istedi. Sinirlerimi sakinleştirmek için sıcak ve yatıştırıcı bir şey pişirmem gerekiyordu. Tariflerimi yapmak için çok (çok) uzun listemi taradım ve bir sebepten dolayı Ülke Kaptanı bana atladı. Yağmurlu bir gün geçirmek için küçük bir mutfak projesi gibi bir şey yok.
Peki, ülke kaptanı tam olarak nedir? Temel olarak, sadece bir köri baharatlı domates sosu ile baharatlı ve kuş üzümü ya da kuru üzümlerin tatlılığı ile yuvarlatılmış, kızarmış bir tavuk yemeği. Kesin üretim belirsiz kalıyor, ama çoğu, Gürcistan’daki Savannah kentinde, bir zamanlar baharat ticaretinin önemli bir limanı olarak başladı diyorlar. (Charleston, Güney Carolina milletine katılmama rağmen.) Başlangıcı her ne olursa olsun, Ülke Kaptanı, tüm ülkede çok sevilen bir tarif haline geldi. güney eyaletleri.
Bu tarif hiçbir şekilde zor değildir, ancak biraz kıyma gerektirir, ayrıca etin kızarması ve uzun süre kalıcı olmasını gerektirir. Bir tembel Pazar günü yapın ve bir film izlerken keyfini çıkarın, daha sonra hiç bir şey pişirmek istemediğinizde artık yemek artıkları ısıtın. Ve bakılması gereken bir şey olmasa da, sizi temin ederim ki, ülke kaptanına göz kulaktan daha çok var..
Ülke Kaptanı
1 (4 ila 5 pound) pilaki tavuk, 10 parçaya kesilmiş (4 ila 5 pound uyluk da iyi çalışır)
1 tatlı soğan, doğranmış
1 kırmızı dolmalık biber, doğranmış
1 yeşil dolmalık biber, doğranmış
1 büyük sap kereviz, doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 (28 ons) ezilmiş veya doğranmış domates olabilir
1 çorba kaşığı köri tozu (veya tadı)
1/4 çay kaşığı kuru kekik
Tuz ve biber
Garnitür için 1/4 fincan kuş üzümü veya kuru üzüm
Garnitür için 1/4 bardak dilimlenmiş badem
Garnitür için doğranmış düz yaprak maydanoz
Hizmet için pişmiş beyaz pirinç
Fırını 325 ° C’ye ısıtın.
Tavuk parçalarını bolca tuz ve karabiberle karıştırın. Yüksek klozet ya da hollandalı fırında yüksek ısıda ısı kanola ya da safran yağı. Yağ sıcak olduğunda, tavukları (gerekirse toplu olarak) ekleyin ve her iki tarafta da yaklaşık 4 dakika boyunca iyice kahverengi yapın. Tavuğu tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
Sıcaklığı orta dereceye düşürün. Biber, kereviz ve soğan ekleyin ve yaklaşık 6 – 7 dakika yumuşayıncaya kadar soteleyin. Sarımsak ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Domateslere dökün ve kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve 10 dakika pişirin. Kekik, köri tozu, tuz ve karabiber ilave edin. Lezzetleri istediğiniz gibi tadın ve ayarlayın.
Tavuk parçalarını domates sosuna yerleştirin. Tavayı kapatın ve tavuk ihale ile sosu kalınlaşana kadar pişirin, yaklaşık 2 saat. Kaşık sos ve beyaz pirinç üzerine tavuk. Kuş üzümü, dilimlenmiş badem ve maydanoz ile süsleyin..
İlgili: Hafif Yemek: Kızarmış Tavuk
(Görüntüler: Nealey Dozier)