Aschura ist eine im Mittleren Osten verbreitete Süßspeise, die aus mindestens 7 Zutaten besteht. Es wird nach der Islamischen Zeitrechnung am 10. Tag des islamischen Monats Daî (im türkischen Muharrem) zubereitet und an mindestens sieben Nachbarn und Freunde verteilt. Nach islamischem Glauben geht dieser Brauch zurück auf, von dem man glaubt, dass er, nachdem die große Sintflut vorüber war und er wieder festen Boden unter den Füßen hatte, mit den letzten Resten seiner Vorräte eben diese Süßspeise zum ersten Mal zubereitete. Dieses Jahr 2015 fällt Aschura auf den 23.10.2015.
Zutaten:
Für die Deko:
Zubereitung:
Den Weizen über Nacht in Wasser einlegen, damit er gut einweicht. Am nächsten Tag geben wir den Weizen in einen hohen Topf mit dickem Boden. Die Wassermenge sollte gerade so viel sein, dass der Weizen bedeckt wird. Dies wird für ungefähr eine halbe Stunde lang aufgekocht. Danach sollte der Weizen einige Stunden im Wasser ruhen. Nun stellen wir den Topf, bei mittlerer Hitze, wieder auf den Herd. Die restlichen Zutaten werden nach und nach hinzugefügt. Erst die Kichererbsen, dann die weißen Bohnen und zuletzt der Zucker. Alle Zutaten können übrigens nach Belieben dosiert werden. Jeder mag seine Aschura anders. Manche geben auch Rosenwasser, Pekmez (Trauben- oder Zuckerrübensirup) oder Pflaumen dazu. Das ist jedem selbst überlassen. Das Mehl sollte in etwas Wasser aufgeweicht werden. Bevor wir es in den Topf geben, lassen wir es durch ein Sieb laufen, damit keine Klümpchen entstehen. Zwischendurch immer gut umrühren. Jetzt können die Trockenfrüchte dazugegeben werden. Die Feigen und Aprikosen klein schneiden und mit den Rosinen in den Asuretopf geben. Nachdem alles vermengt wurde, folgt eine Tasse Milch für die vollere Konsistenz. Es muss immer fleißig umgerührt werden, damit unser Aşure nicht am Boden des Topfes anbrennt. Man kann die Masse mit etwas heißem Wasser verdünnen. Nachdem alles ca. 60 Minuten leicht köchelt, ist es auch schon fast fertig. Nun können wir es in kleine Dessertschalen füllen. Die Dekoration ist auch ein wichtiger Bestandteil des Aşure, denn es sieht nicht nur schön aus sondern gibt ihm auch noch den gewissen Kick. Also die Haselnüsse, Walnüsse und die Pinienkerne über die Portionen streuen und mit Zimt verfeinern. Den Granatapfel schön auspuhlen und als Deko auf unser Asure geben. Die Granatapfelstückchen machen unsere Süßigkeit schön bunt und fruchtig. Wenn es abgekühlt ist, kann man es schön servieren.
Aşure
Aşure, Müslümanların dini vecibelerini yerine getirebilmek için kullandıkları Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü pişirilen bir tatlı türüdür. İslam inancına göre Muharrem ayının onuncu günü Nuh Peygamber, Büyük Tufan’ın son bulmasıyla birlikte karaya ayak basmış ve gemide kalan son malzemelerle bu tatlıyı hazırlamıştır. Aşurenin hikâyesi ise şu kıssaya dayanmaktadır:
Oğulları olan, Sam, Ham ve Yasef kendisine iman etmelerine karşın Kenan ve kavminden pek çok kimse ona inanıp iman etmez. 1000 seneden fazla Allah’ın emirlerini kavmine tebliğ etmesine karşın ne yazık ki çok zulme uğrar ve onların alaylarına maruz kalır. Sonunda kavmini Allah’a şikâyet eder. Allah, Hz. Nuh’a çok büyük bir gemi yapmasını emreder. Ve ona yardım etmesi için Cebrail (as) kendisine yardımcı gönderir.Hz. Nuh emre itaat ederek büyük bir gemi yapar ve kendisine iman eden ne kadar mümin varsa onları gemiye bindirir. Her cinsten birer çift hayvanı da yanlarına alır. Ve Allah sonunda büyük tufanı kopartır. Gökten yağan yağmurlar ve yerden fışkıran sular bütün yeryüzünü kaplar. Ten nur’un kaynaması ile gemi hareket eder. Sadece gemiye binen müminler kurtulur. Gemi aylarca suda kalır. Bu zaman zarfında yanlarına aldıkları yiyecekler tükenmeye başlar. Geriye kalan yiyecekleri bir kazanda toplayarak bir çorba pişirmeye başlarlar. O zamanda yapılmış çorbaya bugün Aşure diyoruz. Aşurenin hikâyesi de bir rivayete göre bu kıssaya dayanmaktadır. Yüzyıllardan bu yana değişmeyen bir gelenek haline gelmiştir Aşure. Osmanlı zamanında da bu aya çok önem verilirdi. Muharrem ayının 10. günü oruçla başlanırmış güne, kazanlarca aşureler yapılıp eşe dosta, konu komşuya dağıtılırmış. O zamanda aşure dağıtan gönüllü “aşure sebilcileri” varmış. Fakire, fukaraya aşure dağıtırlarmış.
İçindekiler:
Üzerini süslemek için:
Yapılışı:
Aşurelik buğday, yıkandıktan sonra üzerini kaplayacak kadar su ile bir gece önce yumuşamaya bırakılır. Ertesi gün altı kalın ve yüksek bir tencereye alınan buğday, yine üstünü örtecek kadar su ile orta hararetli ocakta kırk beş dakika kadar pişmeye bırakılır. 1 veya 2 saat kadar haşlanan buğday dinlendirilir. Tekrar orta hararetli ocağa alınan tencerenin içine sıra ile nohut, fasulye ve şeker ilave edilir. Malzemeler damak zevkine göre kullanılabilir. Mesela şeker yerine pekmez; ek olarak gül suyu veya kuru erik tercih edilebilir. İki kaşık un, pişmekte olan aşureye soğuk su ile sıvılaştırılarak ve süzgeçten geçirilerek ilave edilir. Tahta kaşık ile arada sırada karıştırılan aşurenin dibinin tutmamasına dikkat edilir. Küçük parçalara bölünen incir, kayısı kurusu, kuru üzüm ve bir bardak süt kaynamakta olan aşureye eklenir. Arzuya göre, koyulaşan aşureye sıcak su ilave edilebilir. Bir saat kadar daha pişirmeye bırakılan aşure, kepçe yardımı ile orta boy çukur tabaklara taksim edilir. Yarım saat kadar dinlendirilen aşurenin üst süslemesi yapılır. Ceviz içi, fındık, dolmalık fıstık, tarçın konulduktan sonra nar taneleri ile süslenir ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra tüketilmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun.
23.10.2015
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