Bu Yazıda:
- Yenilebilir en iyi mantarlardan biri
- Şemsiye mantarı hazırlayın
- Sadece mantarlarla değil, karışıklık olasılığı
İlk meyve veren organlar çoğunlukla Temmuz ayında ve bazen de daha erken yaşlarda ortaya çıkar (Zaten Mayıs’tan beri Akdeniz’de); son hava durumu uygunsa, Kasım ayında görünebilir. Mantarlar tek başlarına veya düzensiz dağılmış gruplarda meydana gelir, bazen şemsiye mantarlarının "cadı halkaları" da oluşur.
Şemsiye mantarı gelişmenin tipik birkaç aşamasından geçer:
- Yaz başında ilk meyve veren organlar ortaya çıkar, bir çeşit "konileri olan beyaz damla"
- Sonra sap yukarı doğru gelişir, daha ince hale gelir (1-2.5 cm) ve daha koyu hale gelir ve pullu bir orta kahverengiye kadar
- Şapka, yumurta şeklindeki (neredeyse) kapalı bir top, uzun bir sap üzerinde yeryüzünün yüzeyinin üzerinde iyi bir mesafede tüneyene kadar büyür.
- Eski beyaz açık kahverengi olur ve merkeze doğru kararır, şapka gittikçe daha fazla açılır
- Şapka ve sap, dış derinin hızlı büyümeye ayak uyduramadığı tüm gözyaşları ile lekeli, daha koyu "terazi" ile noktalanmıştır.
- Bu ölçekler, orijinal derinin hala sağlam olduğu, aşağıya doğru eşit şekilde sapan üst, karanlık merkezinden yayılır.
- Şapka tamamen ihtişamdayken, çarpıcı bir manzaradır.
- Sağlam bir gövdede (40 cm'ye kadar) mantar gölgesi diz yüksekliğinde oturur, aşırı durumlarda çocuk şemsiye boyutuna ulaşır.
- Milin üzerinde, kapalı şapkanın kenarı gerildiğinde kendisini milden ayırdığında kalan gevşek bir manşet asılır.
İpucu:Şemsiye mantarlarının her zaman ve özelliklere sahip olduğunu okursanız bile, mantar toplamada yeni başlayanlar için en iyi tavsiye, mantarda tam olarak eğitilmiş olmayan özellikleri bulmak ve bu coşkuyu uyandırmak için coşkuyla baştan çıkarılmamasıdır " "hineinzudeuten. Küçük, ince, açık kahverengi bir yumru "muhtemelen bir şemsiye mantarı olabilir ve bir şekilde toprak mantarı kokusu yayıyorsa, aslında yumrulu mantar olma olasılığı bu coşkuyla azaltılmaz. Bu nedenle, ilk başta, yalnızca “örnek örnekler” toplayın ve röportaj yapılabilecek mantar bilimcileri bile, türlerin bu tür tipik temsilcileriyle daha iyi başa çıkabilecektir. “Olası mantarlar” ayakta bırakılmalıdır çünkü doğal yaşamda ağaçların hayati ortakları veya ölü organik malzemelerin ayrıştırıcıları olarak önemli bir konuma sahiptirler.
Yenilebilir en iyi mantarlardan biriMantar hayranları, şemsiyenin mantarlarına koşarlar, çünkü zaten lezzetli lezzetlerini tadabilirler ve tekrar tadını çıkarmak isterler. Yaygın dev muhabbet kuşunun tüm dünyada hayranları var, çünkü aynı zamanda dünyaya da yayıldı: Amerika'da Kanada'dan Şili'ye, Afrika'da (Kenya, Madagaskar ve Kuzey Afrika), Asya'da Sibirya ve Doğu Rusya'dan Japonya'ya ve Her yerdeki kutup bölgeleri hariç, Hindistan ve Avrupa.
Yenilebilir mantarın tadı bilenler tarafından özellikle iyi olarak kabul edilir; O sadece yenilebilir sayılmaz, aynı zamanda incelik statüsünü azaltmaya benzer. Bu nedenle, Parasol mantarının, özellikle ünlü gurmelerdeki insanlarda inanılmaz çeşitlilikteki isimler altında bilinmesi şaşırtıcı değildir: "Mutfağın Büyük Milleti", mantar incelik için harika 75 Fransız ismini düşündü, İspanyollar, 24 farklı ismin altındaki incelikte İtalyanlar onu bir düzine farklı "evcil hayvan ismine" getiriyorlar ve Almanlar hala lezzetli mantarlar için sekiz farklı isim düşünüyorlardı.
Çevremizdeki doğadan en azından biraz endişe duyduğumuz ve yoğun tarımsal kullanımın dışında bile her yeşil yamanın üzerine artık pestisit püskürtmediğimiz için, Almanya'daki neredeyse unutulmuş şemsiye mantarı bizi daha sık bulmak ve yavaşça yayılıyor. bütün ülke.
Gugermukken veya Eulchen, Okul Mantarları veya Büyük Şemsiyeler, Çemen Mantarları veya Nutshell Şemsiyeler, Slaytlar, Riesenschirmpilzen veya sadece Parasol mantarları arıyorsanız, ilk önce hasarsız ve güçlü görünen parazit mantarlar için kapmalısınız. Bunlar en yoğun aromaya sahipken, genç formlar hala oldukça ince ve tadı ve çok yıpranmış şapkaların tadı ve tadı çok nazik olmasına rağmen, aynı zamanda sert ve biraz kabarıktır.
Şemsiye mantarı hazırlayınŞemsiye Mantarı sadece pişirildiğinde yenir, çünkü sindirimi zor veya zehirli olan ve sindirim sisteminde sorunlara neden olabilecek ham maddeler içerir. Önemli miktarda zehirle ilgili değildir, ancak mantarlar baklagiller ve gece gölgesi bitkilerine benzer: Çiğ meyveler bağırsaklarımızın tatsız olduğu kadar zor maddeler içerebilir, tanınmış mantar klasik "kestane" birçokları için soyulmamış İnsanlar hiç iyi değil.
Mantar hafifçe cevizli bir tada sahiptir ve şapka, klasik ekmekli ve şnitzel gibi kızartılmış sulu ete sahiptir. Atalarımız tüm klasik hazırlık yöntemlerinde deneme yanılma ile geldiklerinden, belirli bir yemeğin tadını çıkarmak da çok iyi bir yoldur. Şapka tercihen hazırlanmadan önce suyla yıkanmaz, ancak sadece bir fırça ile temizlenir ve daha sonra nemli bir bezle hafifçe silinir, böylece küçük bir lezzet tadı kaybolmaz.
İtalyanlar, "Mazza di Tamburo" larını (timpani çubukları) ricotta, maydanoz ve bir miktar acı biberle yapılan kremsi bir sosta hazırlamak, safran risotto üzerine zar atmak veya fırında kızartmak ve iyi yağ ile servis etmek isterler. bir başlangıç olarak abartılı; Fransız halkı, coveted "Coulemelle" veya "Lepiote élevée" şapkalarını ızgarada hiçbir şey olmadan ya da birkaç dakika az miktarda zeytinyağı, tuz ve karabiberle kızartmayı ve yemeyi sever (ama yine de en az lezzetli mantarlar için diğer tarifleri bilir),
Sert ve odunsu dev mantar olarak bilinen sap, eskiden kompostdu ve insanı beslemekle suçlanan değildi, fakat sos ve çorbalarda mantar eksikliği zamanlarında işlenebilir ya da mantar tozu öğütmek için kurutulabilir.
İpucu:Lezzetli tadın yanı sıra, mantarları daha sık yemek için başka iyi nedenler de vardır: yenilebilir mantarlar, sağlıklı ve önemli mineral maddeler (B2 + D vitamini, potasyum, fosfor, demir ve niasin) ile doludur. "Ormanın eti", kilo vermeyi ve korumayı sağlar (yüksek oranda lif ve ferment içeriği, az miktarda yağ içerir), bağışıklık sistemini güçlendirir ve hatta biriktirir, aynı zamanda bir baz bağışçısı olarak da hizmet veren çok fazla et yemeği için protein açısından zengin bir ikamedir. Düzenlenmiş baz bütçe. Bununla birlikte, taze yabani mantarlar, herhangi bir tilki tapeworm larvalarını (en az 20 dakika) öldürecek kadar yüksek ve ısıtılmalı, iyi çiğnenmiş olmalı, böylece sindirim, haftada 250 gram ile çalışmak zor ve ölçülü olarak tüketilmeli. yeterince.
Sadece mantarlarla değil, karışıklık olasılığı
Şemsiye mantarını hazırlamadan önce, bir şemsiye mantarı ile gerçekten uğraştığınızdan emin olmalısınız. Her şeyden önce, incelik şemsi mantarına oldukça benzeyen diğer bazı akrabalardan ayırt edilmelidir, ancak bunun kadar tatsız:
1. Gölgeli Dev Parakeet Macrolepiota procera f. fuliginosa, ayrıca şapkada daha ince ve daha koyu pullar taşıyan ve çizilmeden sonra kırmızımsı kahverengiye dönüşen, şemsiyenin yenilebilir alt türleridir.
2. Kırmızımsı dev muhabbet kuşu Macrolepiota procera f. Permixta, şapka yüzeyi sürtünme sonrası yakut kırmızısı olan Şemsiyenin bir başka yenilebilir alt türü iken, saptan gelen et budama sonrası turuncu olur.
3. Safranschirmpilz Macrolepiota rhacodes, Parasol göreceli çömelme ve ayrıca yenilebilir, iyi pişmiş eti ile portakal rengi kırmızımsı ara yüzlerde beyaz eti.
4. Şemsiyenin küçük bir akrabası olan yıldız şaftlı dev şemsiye mantarı Macrolepiota konradii genellikle çevresinde ve genellikle doğrudan toplumunda büyür. Ayrıca yenilebilir, iyi tadı olmalı ve genellikle “yıldız skalaları” ile şemsi mantarından oldukça farklıdır.
5. Emzik Dev Parakeets neredeyse şemsiye mantar kadar büyük değil, aynı zamanda yenilebilir cins akrabaları ve popüler yenilebilir mantarlar. Şemsiye mantarı arasındaki kesin ayrım belirsiz kalırsa, bu mantarların tadı çok kolay olabilir.
Mantar kılavuz kitabında, Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü, zehirli şemsiye mantarını, şemsiye mantarı ile karıştırılmasının tek olası yolu olarak belirtmektedir;
6. Bahçe şemsiyesi mantarı Macrolepiota rhacodes var Safranschirmpilzes'in bahçe şekli olan Hortensis, şimdiye kadar büyük ölçüde bilinmeyen gastrointestinal zehirlerin yanı sıra bahçelerde, kompost yığınlarında ve parklarda besleyici yönünden zengin alanlarda bilinmeyen nedenleri de geliştirmektedir. Yeni başlayanlar için, mantar toplama kesinlikle ormanlarda sadece şemsiye mantar toplamaktan kaçınmalarına yardımcı olur.
Birisi, taze pişmiş mantar toplayıcısının hayal gücünü, deneyimsizliğini ve bazen korkusuzluğunu alırsa, daha kötü kafa karışıklıklarını tehdit eder:
7. Şemsiyeyle daha yakından ilgili olmayan Amanita citrina, anın sıcağında bununla karıştırılabilir.
Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü elbette haklı, tabii ki - yakından bakıldığında, sarımsı yumrulu mantarı gerçekten de mantar mantarı ile karıştırılmamalıdır. Ancak sarı agarik, risklerin bulunduğu deneyimsiz mantar toplayıcılara örnek vermek için harika bir örnek:
- Küçük mantar ayrıntılı olarak bir şemsiyeye çok benzemiyor - ancak av arıyorsanız iyi bir şekilde kıpırdatabilirsiniz
- Sarı-yeşil-beyaz renkle açıkça yenmez olduğunu gösterir - ancak alacakaranlıkta aranmaya devam ederse sarı-yeşil acı inebilir
- Açık şapka şemsiye gibi şişkinlik göstermiyor, ortada bir çöküntü - ki bu da deneyimsiz mantar arayanlar tarafından deneyimsiz
- Şapka, cilt parçalarının altında biraz parlar - Yeni başlayanlar nem gibi yanlış yorumlanır.
- SAP beyaz-sarımsı, oldukça incedir ve bu nedenle hiçbir şekilde bir şemsiyenin pedinkine benzemez - bu da av sanrısında hızlı bir şekilde göz ardı edilir.
- Mantar kokusu ve tatsız kokuyor, tıpkı patates mikropları gibi - mantar kokularına ve diğer doğal kokulara aşina olmayan insanlar için bir kriter değil
- Tadı sadece iğrenç - yeni koleksiyoncular fark etmiyor, küçük parçaları kuşkuyla tatmak için kullanılmıyor