'Bu tarifle ilgili en sevdiğim kısım, yemeğin tamamını kaplamış olmanızdır: etli, tuzlu, çıtır çıtır kızarmış tavuk - (Pek çok mutfak türünün trüf tuzu sevgimle alay edeceğini biliyorum, ancak 500 dolarlık trüf aroması sunuyor. birkaç latte fiyatı ve buna değer olduğunu düşünüyorum. Sulu göğüs eti ve mükemmel pişmiş butların nasıl elde edileceğine dair özel ipucumu da atlamayın!) - ayrıca sağlıklı bir mercimek ve kabak dozu alırsınız ve tavuk kızartma kabının dibinde yemek pişirirken tonlarca lezzet emen taze soğan. Herkesi masaya getiren türden bir yemek. '4 kişilik
kızarmış tavuk için:
sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı iri trüf tuzu (Biliyorumwww.. Ama çok iyi !! Yap şunu !!)
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze kekik yaprağı artı 6 taze kekik dalı
taze karabiber
2 diş sarımsak, soyulmuş fakat bütün
1 bütün tavuk (3 ½ ila 4 pound)
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş
1 soğan, dörde bölünmüş
mercimek ve kabak için:
1 bardak Puy mercimek (Fransız yeşil mercimek)
2 pound kabocha kabak, ikiye bölünmüş, tohumlanmış ve ½ inç kalınlığında dilimler halinde kesilmiş (balkabağı veya balkabağı da harika çalışıyor)
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu
2 yemek kaşığı şeri sirkesi
¼ fincan ince doğranmış taze yeşil soğan
½ fincan kabaca doğranmış taze maydanoz yaprağı
1. Tavuğu kızartmak için fırını önceden 425 ° F'ye ısıtın. Kenarlı bir fırın tepsisine bir rosto raf yerleştirin ve ızgarayı zeytinyağı ile hafifçe kaplayın.
2. Küçük bir kapta trüf tuzu, doğranmış kekik ve karabiberi karıştırın. Sarımsakları tuzun içine rendelemek için Microplane tarzı bir törpü (veya sarımsak presi) kullanın, ardından tuza sürmek için parmaklarınızı kullanın.
3. Tavuğu bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve parmaklarınızı kullanarak göğsün üstündeki deriyi göğüs etinden nazikçe ayırarak bir cep oluşturun. Oraya girmekten korkmayın, ancak cildi yırtmamaya dikkat edin. Otlu trüf tuzunun yaklaşık yarısını alın ve ete ve deri altına masaj yapın. Eti deriden ayırmak için parmaklarınızı kullanarak ve cepte kalan tuzun yarısını ovalayarak uyluk ekleminde tekrarlayın. Tavuğun her tarafını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve son tuzu da cildinize sürün. Kaviteyi soğan çeyrekleri ile doldurun.
4. Kanatları omurganın arkasına katlayın ve bagetlerin uçlarını mutfak ipi kullanarak birbirine bağlayın. Tavuk göğsü tarafını aşağı çevirin ve kızartma ızgarasına koyun. Tavanın dibine 1/3 su bardağı su ekleyin - bu tavuğun buğulamasına ve pişerken nemli kalmasına yardımcı olacaktır - ve 40 dakika kızartın.
5. Bu arada mercimeğe başlamak için büyük bir tencere suyu kaynatın. Mercimekleri ekleyin ve al dente olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Boşaltın ve bir kenara koyun.
6. Üzerinde tavuk bulunan ızgarayı bir kesme tahtasına aktarın. Kabağı fırın tepsisine ekleyin, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile çalkalayın ve ½ çay kaşığı tuz serpin. Tavuğu (ızgara üzerinde) sebzelerin üzerine koyun ve tavuğu göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde ters çevirmek için maşa veya uzun saplı bir tahta kaşık kullanın. Tavuk ve sebzeleri 20 dakika kavurun.
7. Tavayı fırından çıkarın ve mercimeği tavanın dibine ekleyin. Meyve suları berraklaşana ve uyluğun en kalın kısmındaki sıcaklık yaklaşık 40 dakika daha, yaklaşık 160 ° F olana kadar tekrar kızartın.
8. Tavuğu bir tabağa aktarmak için maşa kullanın ve 10 dakika bekletin.
9. Küçük bir kapta sirke, taze soğan, maydanoz ve kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve ½ çay kaşığı tuzu birlikte çırpın. Sirkeyi mercimeklerin üzerine dökün ve ezin, üzerlerini kaplamak için karıştırın, tuz ve karabiber tadın ve gerekirse ayarlayın. Tavuğu dilimleyin ve parçaları bir tabağa yerleştirin. Tavuğu kabak ve mercimekle çevreleyin ve aile usulü servis yapın.
VARYASYON: İsterseniz mercimek yerine buğday çileği, esmer pirinç, arpa veya farroyu kaynatabilirsiniz. Mercimeğe birkaç bardak ıspanak ekleyin ve sıcak bir salata tabağı için ezin.
Başlangıçta şu konumda yer aldı Daphne Oz: Mutlu AşçıŞefin Notları