`
Sızma zeytinyağının yaklaşık yüzde biri, tadı ve kokusunu tanımlayan küçük bileşenlerden oluşur ve bunlar arasında tokoferoller ve biyofenoller, başlıca antioksidanlar bulunur. "lipoproteinlerin oksitlenmesinin önlenmesi ve serbest radikallerin azaltılması ve aynı zamanda yaşlılığa bağlı hastalıklarla mücadelede ve tümör büyümesinin durdurulmasında kardiyovasküler düzeyde pozitif biyomedikal etkilerin sağlanmasında yararlı olabilir ”dedi.
Ancak, örnekleri hidroksi tirozol, tirozol ve liganlar olan farklı türlerde biyofenoller vardır ve bunların miktarları zeytinyağı ürünlerinde büyük farklılıklar gösterir. Çok değişkenli karışımlar genellikle standart bir kaliteye ve ortalama bir biyofenol miktarına sahipken, monovarietallerin genel toplam seviyesi yüksek olabilir, ancak bazı biyofenollerde konsantre olabilir.
Dolayısıyla, bu zeytinyağı karışımı sadece organoleptik ve antioksidan özelliklerinde yüksek kalite sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda çeşitli bileşik sınıfları arasında eşit olarak dağılmış yüksek bir genel biyofenol içeriğini sunmak üzere tasarlanmıştır.
Bir form, bir yağın Picual veya Cornicabra ve ikincisinin Coratina veya Moraiolo olduğu bir EVOO karışımı olacaktır.
Zeytinyağının sağlık yararları - ve özellikle de sızma derecesine sahip olanlar - oleik asit (bir tekli doymamış yağ) gibi besin bileşenleri ve LDL oksidasyonunu engelleyebilecek E vitamini, karotenoidler ve oleuropein gibi çeşitli antioksidanlar bakımından zengin olmayı içerir Parçacıklar, aromalı yiyecek yayılımları için bu uygulama diyor.
Katı yağlar genellikle ürün stabilitesini ve raf ömrünü arttırmak için formalarda kullanılır, ancak sağlıksız olduğu düşünülen çok sayıda trans yağ asidi içerebildiği yazıyor.
Sızma zeytinyağı kullanımı ise "sağlık açısından avantajlı olan en yüksek besin konsantrasyonu ve diğer maddelerle, ”dezavantajları arasında zeytinyağlarının genellikle oda sıcaklığında sıvı olması ve karmaşık lezzet profillerinin tadı ezebilmesidir.
Bununla birlikte, İsrail'deki bu başvurudaki işlemin, oda sıcaklığında katı olan, ancak aromasız taviz vermeden büyük ölçüde hidrojene veya kısmen hidrojene yağ ve yağlardan ve trans yağ asitlerinden arındırılmış yayılmalara yol açtığı söylenmektedir.
Zeytinyağlı, özellikle bakire veya ekstra sızma, yağın hayvansal yağların bir kısmını veya tamamını değiştirdiği, etli ürünlerin (burger köftesi, sosis ve pate gibi) hazırlanması için bu yöntemde tercih edilir.
Uygulamaya göre, hayvansal yağın yenilebilir yağ ile değiştirilmesi, düşük kolesterol içeriği ve doymamış / doymuş yağ asitleri oranının yüksek olması nedeniyle arzu edilmektedir.
Ancak et ürünlerine yağılar koymak genellikle istenmeyen sonuçlara ve stabilite sorunlarına sahiptir. Katkı maddeleri yağın dışarı sızmasını durdurabilirken, tüketiciler "düşük doymuş yağ ”ve "azaltılmış katkı maddeleri ”gıda maddeleri.
Bu nedenle bu buluş, yağın sabit bir şekilde eklenmesine izin veren, ancak daha az katkı maddesi içeren yeni bir yönteme olan ihtiyacı karşılamayı amaçlamaktadır.
Önemli olarak, zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin - örneğin hidroksi tirozol ve tirozol - bu yöntemle muhafaza edilebileceği belirtilmektedir.
Zeytinyağı ayrıca, süt yöntemlerinin bir kısmının yerine geleneksel yöntemlere mümkün olduğunca yakın bir şekilde yapılan peynir bazlı bir üründe - peynir, dondurma, krema veya soğutulmuş veya dondurulmuş tatlı alternatifinde - tercih edilen yenilebilir yağdır.
Peynir gibi süt ürünleri mükemmel bir kalsiyum ve protein kaynağı olsa da, yağları yüksek olabilir. Bununla birlikte, peynirdeki düşük yağ içeriği, çoğu zaman, kaybedilen tat, lezzet ve doku ile ilişkilendirilmiştir ve yağ, bazı bitkisel yağlarla alternatif olarak sızma eğilimindedir, diyor.
Ancak, hem bitkisel yağın hem de istenen doku ve lezzetin stabil bir şekilde eklenmesini sağladığı söylenen işlemleri tarif eder.
Sade, marine edilmiş, doldurulmuş ve tütsülenmiş dahil olmak üzere çok çeşitli sofralık zeytin çeşitlerinin tadını çıkarmanın sayısız yolu var, ancak İtalya'daki Cerignola'dan zeytin ve / veya kayın odunundan yanan talaş kullanarak yeni, soğuk bir sigara içme yöntemi geliyor - bu daha ekonomik ve basit olduğu söyleniyor.
Yunanistan'dan pişmiş et ve krem peynir dolgulu kruvasan tipi hamur işlerinin hazırlanması için bir yöntem, zeytinyağının doğrudan veya dolaylı olarak hamura dahil edilmesini içerir.
"Bu ürünlerin içerdiği zeytinyağının fiziko-kimyasal özellikleri, üretim sırasında uygulanan düşük sıcaklıklar nedeniyle bozulmadan kalır, böylece ürünün ilk tazeliğinin korunmasına katkıda bulunur ”diyor.