Kastamonu'ya özgü bu lezzetin geleneği, tırnak pide yerine yörenin simidinin kullanılmasıdır.
Et suyu yaparken soğan, kereviz ve havuç da koyabilirsiniz. Daha lezzetli olacaktır. Aynı işlemler koyun veya kuzu sırtıyla da yapılabilir. Arzu edilirse tereyağında hafifçe kızartılmış domates ve biberi üzerine koyup süsleyerek daha da lezzet katılabilir.
Bir tencereye etleri yıkayıp, dana eti, tuz, tane karabiberleri ve üzerini geçinceye kadar su koyup, kapağını kapatıp, kaynatın.
Ara sıra üzerinde biriken kefini almayı unutmayın. Etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat pişirin.
Etleri ve suyunu süzüp ayırın. Etler soğuyunca kemiklerden etleri didikleyerek alın. Bir kaseye koyun. Süzme yoğurda az et suyu koyup, akıcı bir kıvama getirin.
180 derece ısıtılmış sıcak fırında pideler hafifçe kızarıncaya kadar çok fazla olmayacak şekilde kızartın. Kuruyarak fazla su emeceklerdir.
Pideleri servis tabaklarına porsiyonlayın. Üzerine ayıklanmış etlerden eşitçe bölerek dağıtın ve üzerine de et suyundan serperek dökün. Yoğurdu eşit şekilde yayın.