Arnavut bir annenin tarifidir. Biz ana yemek olarak bile çok severek yiyoruz.
Severseniz eğer, yanına bir de pirinç pilavı ile harika olur.
Malzemeler
- Yarım kilo kuşbaşı dana ciğeri
- Yarım demet maydanoz
- 3 yemek kaşığı un
- 2 adet kırmızı soğan
- Kızartma için bol sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
- Kuşbaşı doğranmış ciğeri süzgece koyun ve fazla kanın akması için bir kez sudan geçirin. Sonra derince bir kaseye alıp üzerine unu ilave edin ve elinizle unun tüm ciğerlere bulaşmasını sağlayın.
- Bu aşamada ciğerleri kuru bir süzgece koyup hafifçe sallayın, böylece fazla olan un da çıkmış olacak. Sıvı yağı kızartma tenceresine alıp iyice kızmasını bekleyin.
- Ciğerleri bol kızgın yağa atıp çok fazla karıştırmadan kızartın. Piştiğini anlamak için tavadan bir tane ciğer alıp içini kontrol edin, eğer içi kırmızı değilse pişmiş demektir.
- Kızaran ciğerleri kapaklı bir kabın içine alın ve üzerine tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekleyip bir kez karıştırarak kapağını kapatın.
- Kırmızı soğanları piyazlık doğrayın ve bir miktar tuzla ovalayın. Daha sonra süzgece alıp sudan geçirin ve suyunu iyice sıkarak tabağa alın.
- Maydanozları da incecik doğrayıp soğanlara ekleyin. Sumağı da ilave ederek hepsini birden iyice karıştırın. Ciğeri tabağınıza alın, yanına da soğan piyazını koyup afiyetle yiyin.
Esas Arnavut ciğeri kıtır olmaz, yumuşak olur. (Annem böyle söyler hep)
Püf noktası: Tuzla ovulan soğanı sadece bir kez sudan geçirin. Amaç acı suyun ve fazla tuzun atılmasıdır.