Editörün notu: Aşağıdaki hikaye Brian Wansink'in araştırmasını içermektedir. 20 Eylül 2018'de Wansink Cornell Üniversitesi'nden istifa etti; bir iç soruşturma, araştırma verilerinin yanlış raporlanması, sorunlu istatistiksel teknikler, araştırma sonuçlarının uygun şekilde belgelenmesi ve korunması gibi araştırma ve burslarında akademik görevi kötüye kullandığını tespit ettikten sonra, ve uygunsuz yazarlık, "Cornell Üniversitesi Provost Michael Kotlikoff bir ifadesine göre.
Beslenme uzmanları, İncil'deki Son Akşam Yemeği'nin en iyi bilinen resimlerinden bazılarında tasvir edilen yiyecekleri incelediler ve daha önce boyanmış olanlardan eski resimlerden önemli ölçüde artmış olan kısım ve plaka boyutlarının bulunduğunu keşfettiler.
Araştırmacılar, son zamanlarda fark edilen ve obeziteye bağlı daha büyük tabakların ve porsiyonların daha uzun süredir çalışmalarda yer aldığını gösteriyor.
Cornell Gıda ve Marka Laboratuvarı müdürü Brian Wansink, "İnsanların artan porsiyon boyutlarının veya" porsiyon dağılımının yeni bir fenomen olduğunu "sanıyorum. “Ancak bu araştırma, en azından son milenyum için genel bir eğilim olduğunu gösteriyor.”
Wansink ve meslektaşı çalışmalarında, ABD'de ve başka yerlerdeki mevcut obezite salgınıyla nasıl baş edebileceklerini ve yeme davranışlarını araştırdı. Aşırı kilolu olmakla bağlantılı bir faktör, insanların yemek yemesine neden olabilecek büyük gıda bölümleridir.
Wansink, Virginia Wesleyan Koleji'nde bir din eğitimi profesörü olan kardeşi Craig Wansink'le birlikte, son akşam yemeği sahnesinin en ünlü tablolarının 52'sinde tasvir edilen yiyecekleri inceleyerek, porsiyon boyutlarının zamanla nasıl değiştiğini incelemek için bir araya geldi.
Craig Wansink, "Tüm zamanların en ünlü tasvir edildiği akşam yemeği olarak, Son Akşam Yemeği ideal olarak gözden geçirilmek için uygun" dedi.
MS 1000 ve 2000 yılları arasında kalan 52 tablodan, ekmek, ana tabak ve tabakların büyüklükleri, öğeleri tarayabilen ve ölçülmesini sağlayacak şekilde döndürülebilen bir bilgisayar programı yardımıyla hesaplanmıştır.. Resimlerdeki farklı oranların hesaba katılması için, yiyeceklerin boyutları resimlerdeki insan kafalarının boyutlarıyla karşılaştırıldı.
Araştırmacıların yaptığı analiz, resimlerde gösterilen ana yemeklerin (genellikle yılan balığı, kuzu ve domuz) porsiyon boyutlarının zaman içinde yüzde 69, levha büyüklüğünün yüzde 66, ekmek büyüklüğünün ise yüzde 23 oranında büyüdüğünü gösterdi.
Her iki Wansinks, yiyeceklerin son binyılda daha fazla kullanılabilir hale geldiğine göre, sanatçıların da dahil olduğu, insanların yiyecekleri görüntüledikleri ve tasvir etmelerinin bu şekilde değiştiği, aynı akşam yemeği yerinin daha son onyıllarda ve asırlarda daha fazla masaya sahip olduğu görülüyor.
Çalışmanın sonuçları Uluslararası Obezite Dergisi'nin Nisan sayısında ayrıntılı olarak açıklanmıştır.