Bu Yazıda:
Ravent bu ülkede yaygındır. İlkbaharda süpermarkette veya meyve ve sebze dükkanında taze olarak sunulur. Bahçede yetiştiriliyorsa, haziranın sonuna kadar her zaman birkaç çubuk hasat edilir. Almanya'dan ravent mevsimsel bir sebzedir, çünkü ravent içindeki kötü oksalik asit içeriği zamanla artar. En yüksek miktarda asit kabuğun altında olduğu için ravent soyulmalıdır. Soyulması çok kolaydır ve lezzetli barı terketmemelisiniz.
Botanik sınıflandırma ve kökenRavent (Rheum rhabarbarum) aslında ravent olarak adlandırılır. Bazı bölgelerde Krauser veya sebze raventi de denir. Yaygın ravent, Knotweed Family (Polygonaceae) familyasından Rhubarb (Rheum) cinsine aittir. Sapları farklı kırmızı renkte olan üç adet ravent çeşidi vardır:
- Glaskin'in Süreci
- Timperley Erken
- Holstein kanı (kırmızı sapından dolayı)
Hasat ve kullanımRharbarber sebzelerden biri olmasına rağmen, bu ülkede meyve olarak kullanılır. Komposto ve kek, raventin köklerinden hazırlanır, çünkü bitki zararlı radikal tüketildiğinde, kusma ve dolaşım bozukluklarına yol açan zararlı oksalik asidi içerir. En yüksek asitlik bitkinin hafif kıvrılmış yapraklarındadır, bu nedenle mutfakta kullanılmazlar. Yenilmez olarak kabul edilirler. Asit ayrıca saplarda bulunur. Bitkideki asitlik yıl içerisinde arttıkça, taze ravent sadece haziran sonuna kadar hazırlanmalıdır. Yerel Johanni'de (24 Haziran) ravent hasatının sona erdiğini haber veriyor.
İpucu:Temizlenmiş ve soyulmuş raventi stok olarak donabilirsiniz.
soymakRavent soyulmadan önce yıkanmalıdır. Çubukların kalınlığına bağlı olarak, raventi ıslak bir mutfak havlusu ile temizleyebilir veya tüm toprak kalıntıları giderilinceye kadar akan su altında yıkayabilirsiniz. Sonra kuru bir mutfak havlusu ya da masa örtüsü ya da Froteetuch üzerinde boşaltma geliyor.
Sonra bir sebze bıçağıyla dikkatlice kahverengi veya hasarlı lekeleri veya çentikleri kesin. Benzer şekilde, kuruduktan sonra, yeşil yapraklar veya yaprak lobları kesilir. Bunu yapmak için, son yaprağın altındaki çubuğu kesin. Kırpma bölümünü çıkarmak için direğin diğer ucunda da aynısını yapın. Genellikle dilsiz ve renksizdir. Ayrıca, tadı yok.
İpucu:Zaten ilk iş parçacığı varsa, bazı peeling çalışmalarını yaptınız.
soyma işlemi
- Raventin bir ucuna küçük bir mutfak bıçağı koyun.
- Ardından çubuğun tüm uzunluğu boyunca bir şerit çekin.
- Çubuğun etrafa soyulmasına kadar işlemi tekrarlayın.
İpucu:Dişlerin gücü çubukların kalınlığına bağlıdır. Genç çubuklarda, ayrı ayrı dişler de çok ince olabilir.
Ravent soyulduktan sonra, yemek hazırlamak için kullanılabilir. Rababer'ı yumuşak bir şekilde pişirirseniz, pişirme suyunun dökülmesi gerekir. Ravent parçalarından oksalik asit içerir.
Ravent soyulmuş olsun olmasın, farklı görüşler var. Ancak raventin soyulmasının iki iyi nedeni vardır:
- oksalik asit
- iplikli olma
oksalik asitRavent içindeki oksalik asit içeriği, çeşide bağlı olarak değişir. Bu nedenle, çimenli çeşitlerdeki asit konsantrasyonu kırmızı köklü olandan daha yüksektir. Ancak, çubukların kalınlığı da asitlik için çok önemlidir. Kural şudur: çubuk ne kadar kalınsa, o kadar fazla asit içerir. En yüksek asitlik doğrudan kabuğun altına, yani en ravent saplarının en dış katmanlarına yerleştirilir. Bu durumda, bu nedenle, ravent soyularak asit içeriği azalır.
İpucu:Genç, ince gövdeler yerden daha az oksalik asit içerir. Soyulmana gerek yok.