Kuru olgunlaştırılmış sığır eti ile yaş olgunlaştırılmış sığır eti arasındaki fark nedir?
Yaşlandırma , ürünün hassasiyetini ve lezzetini arttırmak için tüm etlerin geçtiği doğal bir süreçtir. Kuru olgunlaştırma daha lezzetli bir ürün üretir ancak ıslak olgunlaştırma , tutulan nem ve düşük maliyet nedeniyle daha yaygın olarak kullanılır.
Ayrıca, yaşlanmış sığır eti iyi midir? İyi , eski bir bifteğiniz varsa , bunun genellikle mağazada satın aldığınızdan daha yumuşak ve lezzetli olduğunu bilirsiniz. Bunun nedeni yaşlanma lezzet konsantre doğal enzimler uzakta buharlaşması etlerde ve su için sert bağ dokusu yıkmak için izin vermesidir.
Peki, sığır etinin yaş yaşlanması nedir?
Yaş yaşlandırma , sığır etinin -ilkel veya alt-ilkel kesimler- plastik (cryovac) içinde vakumla paketlenmesi ve buzdolabında yaşlanmasına izin verilmesinden oluşur. Et kendi özsularıyla paketlenir ve doğal enzimlerinin bağlantı sorunlarını çözmesine izin verir... ancak sıvı kaybı veya kuru yaşlanmanın küf oluşumu olmadan.
Dry aged sığır eti nasıl bozulmaz?
Et bu süre zarfında bozulmaz , çünkü onu nem ve bakteri seviyelerini sıkı bir şekilde kontrol eden koşullarda yaşlandırırsınız . Kuru olgunlaştırma işlemi sırasında etten nem çekilir. Bu, sığır eti aromasının daha da etli ve daha lezzetli olmasına neden olur.