Paça, sakatat ailesinden gelip kültürümüze haşlanmış, unlu ve sarımsaklı çorbasıyla geçmiştir.
Geleneksel olarak sirke, sarımsak ve acı yağ ile servis edilir. Bu tarifimizde paça yerine kalamar kullanıp deniz mahsüllü bir çorba hazırladık.
Paça olduğundan suyunun çorbadan az olması gerekir. Kalamar pişirirken 1 litre fazla azalırsa su ekleyin. Sarımsağın fazla kokmaması için paçanın içinde pişirilmesi gerekir. Sarımsağın baskın olmasını isterseniz bir diş dövülmüş sarımsağı en son ekleyerek tadını artırabilirsiniz.
Kalamarların dış zarlarını ve iç organlarını alıp, temizledikten sonra güzelce yıkayın. Maydanozu yıkayıp ince kıyın. Arpacık soğanlarını soyun ve bütün bırakın.
Bir tencereye suyu ve kalamarları koyup, tuzunu ekleyip, kaynatın. Kaynayınca altını kısıp, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Bir kaseye terbiyesindeki malzemeleri koyup, karıştırın. Pişen balıkların suyundan 1-2 kepçe koyup, bir çatal yardımıyla çırpın, pütür oluşmasın. Oluşursa da süzgeçle süzün ve biraz bekletin.
Kalamarları ve suyunu süzün. Bir tencereye zeytinyağı ve soğanları koyup, 2-3 dakika kısık ateşte kavurun. Suyunu koyun ve kalamarları irice doğrayıp, tekrar suyuna koyun.
Suyu kaynamaya başlayınca terbiyesini karıştırarak ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika daha pişirip, un kokusunun gitmesini sağlayın.