Meksika, Oaxaca’da çikolata ve mezcal kombinasyonu
Geleneksel olarak agav bazlı alkollü içkiler mescal için bir pazarlama aracı olmuştur ve geleneksel olarak kaliteli anejo (en az bir yıl yaşlandırılmış) ile% 70 veya daha fazla kakao içeren kaliteli çikolatayı birleştirme önerisi olmuştur. Ancak Meksika’nın güneyinde bir şehir olan Oaxaca’nın merkezinde yakın zamanda meydana gelen bir maridaje olayı, sınırları keşfedilmesi gereken veya daha çok sevilen sınırlara kadar zorlamayı amaçlıyordu. Mezcal El Cortijo outlet ve tadım odasının yönetimi, Xhuladii olarak bilinen yerel bir trüf mantarı üreticisinden bir çikolatacının sahipleriyle işbirliği yaptı.
Oaxaca, Feria del Mezcal’da yeni bir düşüşe geçtikten birkaç hafta sonra, ruh meraklılarını mezkal karmaşıklığı ve bol miktarda lezzet ve aroma nüansları dünyasına çekmeye yönelik başarısız bir girişimde, hem sakinler hem de ziyaretçilere dört premium Mescals El Cortijo seçkisi sunuldu. Eşit sayıda çikolatalı trüf, her biri ünlü bir yerel lezzetle ve bir durumda geleneksel bir Meksika aromatik bitkisiyle eşleştirilmiştir.
Akşam, minik chapulinlerle (tuz ve baharatlarla kızarmış çekirge, tipik bir Oaxaca atıştırmalık ve daha karmaşık yemekler için bir malzeme) doldurulmuş bir trüf ile eşleştirilmiş% 38 ABV reposado congusano ile başladı. Yaşlanmadan kaynaklanan fıçı özü ve balın ipucu ve tabii ki gusano (halk arasında solucan olarak adlandırılır, ancak aslında larva olarak adlandırılır) tarafından yaratılan ince tat değişikliği, pürüzsüz çikolatanın iç kısmındaki sulu gevrekliği ile zarif bir şekilde birleştirildi. , sevimli dış.
Ev sahiplerimiz daha sonra, birkaç dakika önce zevklerimiz daha yüksek bir alkol içeriği için ayarlandı,% 46 madrequish ekleyerek oranı artırdı. Madrekuishe, karmaşıklığıyla tanınan çeşitli Karvin agavlarıdır. Bu, tepeleri ve bu tür agavların büyümesi için elverişli iklimi ile ünlü Oaxaca’nın Miahuatlan bölgesinde yetiştirildi. Yer mantarı eşliğinde şıkatanın dolgusu çok sulu iken, bu mevsimlik böceğin çok akıcı ya da akıcı tadı, belki de Oaxaca’da karşılaşmayı umabilecek en egzotik tatları sağladı. Kabuk, üç farklı şekerden oluşuyordu. Yaklaşık 15 katılımcı, hiç kimse alkol ve trüf mantarının kalitesini ayrı ayrı inkar edemese de, bu kombinasyonun en zayıfı olduğu konusunda hemfikirdi.
Üçüncü mezcal, Agave americana varından bir bitkisel arroqueno olan Miahuatlan’dandı. oaxacensis alttürü. Hierba de borracho veya genellikle tıbbi özellikleriyle övünen çocuk felci olarak bilinen yerel bir bitki ile aşılanmış bir trüf mantarı ile% 49 eşleştirilmiştir. Aromatik çiçeksi meskal kokusu, polonun güçlü nane / turunçgil yapraklarıyla çok iyi çalıştı ve onları yeterince yumuşattı.
Son çiftimiz, genellikle pulchero olarak bilinen agavdan yapılan mezcal’ı içeriyordu, bu durumda, içecekler için fermente edilmiş pulque yapmak için kullanılan birkaç türden biri olan bir tür agave salmiana. % 46,3 alkollü içeceğe yerel olarak üretilmiş çekirdeklerden demlenmiş kahve ile doldurulmuş yarı tatlı bir trüf eklenmiştir. Alkol içeriği açısından mezcal, belirtilen yüzdeden daha güçlüydü ve potansiyel olarak herhangi bir tadı neredeyse gölgede bırakıyordu (parfüm olarak ilan edilmesine rağmen). Güçlü bir eskort gerekliydi. Böylece hem çikolatalı trüf hem de kahve dolgusu ruha iyi hizmet eder, gücünü yumuşatır ve aromanın ortaya çıkmasını sağlar.
Önemli bir farklı mescal koleksiyonuna sahip olanlarımız için, elbette çeşitli yer mantarı da dahil olmak üzere eşit derecede çeşitli çikolatalar bulmak için zaman ve çaba harcamaya değer. Tek başına, bir partnerle ya da daha iyisi benzer düşünen arkadaşlarla deneyler yap. Bütün bunlar sona erdirmek için başka bir yol sağlar – dünyadaki en karmaşık ve çeşitli alkolün tanınması – Meksika mezcal.