Buzlu şarabı, nasıl yapıldığını ve en iyilerini mi merak ediyorsunuz?
Kışın ortasında donmuş üzümlerden bu uber tatlı şarap geliyor. Almanya'daki icadından bu yana, eiswein veya buz şarabı, üreticilerinin yaratıcılığından ötürü övgüyle karşılandı. Bazı buzlu şarap şişeleri de on yıldan fazla bir süredir iyi yaşlanarak senin şarap mahzen .
'Buzlu şarap' veya 'buzluk şarabı' olarak etiketlenmiş birkaç şişeyle karşılaşırsınız. Gerçi bunlar gerçek buzlu şaraplar değil!
En iyi (veya gerçek) buzlu şarapları, buzlu şarap üzüm çeşitlerini, şarabın nasıl yapıldığını ve 2021'in en iyi 10 buzlu şarabını keşfedelim.
Ayrıca keşfedeceksinizotantik, yüksek kaliteli şaraplara yatırım yapmanın en iyi yoluister beyaz ister kırmızı şaraplar veya buzlu şarap.
(Belirli bir bölüme atlamak için aşağıdaki bağlantılara tıklayın)
Buz şarabı veya Eiswein (Almanya'da bilindiği şekliyle), kısmen dondurulmuş üzüm çeşitleriyle yapılan tatlı, tatlı bir şaraptır. Bu, meyve suyunda yüksek konsantrasyonda doğal şeker içeriğine neden olur ve bu da ortaya çıkan şarabın artık şeker bakımından yüksek olmasını sağlar. Bir bardak kolanın neredeyse iki katı!
Buz şarabı hem kırmızı hem de Beyaz şarap .
Buzlu şarabın kökeni ve evrimi, tatlı şarapla aynı döneme kadar izlenebilir.
Buz şarabının kayıtlı tarihi 1794'te Almanya'nın Franconia kentinde başladı. Schloss Johannisberg'deki (Hesse'de) şarap üreticileri donmuş üzümlerle dolu üzüm bağlarında uyandı. Hızla popüler hale gelen tatlı bir şarap yapmak için bu buzlu üzümleri konsantre bir meyve suyu haline getirmeye devam ettiler.
19. yüzyılda, Alman üreticilerinin geç hasat üzümleriyle yapılan buzlu şarap yapma geleneği vardı.
Yıllar içinde, Kanada, ABD, birkaç Avrupa ülkesi ve Japonya da buzlu şarap üretimine başladı. Bugün Kanada, uzun, acı bir soğuk kışları ve daha sıcak yazları ile dünyanın en büyük buzlu şarap üreticisi ve onu Almanya takip ediyor.
Aksi takdirde dünyanın şarap başkenti olan Fransa, daha sıcak havası nedeniyle çok az buzlu şarap üretiyor. Ve çoğu Alsas bölgesinden geliyor.
Diğerlerini keşfedin Fransız şarapları bu ayrıntılı kılavuzlarda:
Buzlu şarap yapımı, üzümlerin donmasına neden olacak kadar doğal olarak yeterince düşük sıcaklıklar gerektirdiğinden, üretimi daha soğuk ülkelerle sınırlıdır. Son zamanlarda uzmanlar, iklim değişikliğinin buzlu şarap üreten bölgelerdeki etkisini not ettiler.
Bu kadar sınırlı üretim miktarları (karmaşık bir şaraplaştırma süreci ile birlikte), buzlu şarabın sıklıkla nadir ve pahalı . Şarap severlerin yarım şişe için yüz dolardan fazla ödeme yapması gerekiyor.
Ancak, bu yalnızca 'gerçek buz şarabı' için geçerlidir!
Şarap, ancak üzümler asmaların üzerinde doğal olarak donarsa buzlu şarap veya Eiswein olarak adlandırılabilir. Üzümler hasattan sonra yapay olarak dondurulmuşsa, şarap gerçek buz şarabı olarak nitelendirilemez.
Diğer tüm şaraplar sadece 'tatlı şarap', 'buzlu şarap' veya sadece sofra şarabı olarak bilinir. Bu nedenle, otantik buzlu şarap arıyorsanız, bu yanıltıcı etiketlere karşı dikkatli olun.
Ayrıca, üretildiği çeşitlere ve bölgelere göre buzlu şarap da seçebilirsiniz.
Öne çıkan çeşitlerden bazılarına ve nerede yetiştirildiklerine bir göz atalım.
Buzlu şarap üzümlerinden oluşan buket, kırmızı ve beyaz üzümleri içerir ve bölgesel çeşitlilikle doludur. İşte buzlu şarap yapımında en çok kullanılan üzümlerden bazıları.
Bu Fransız menşeli üzüm çeşidi, şarap üreticilerinin uzun süredir dünyanın en değerli buz şaraplarından bazılarını yapmak için kullandığı Almanya'da en yaygın olarak ekilen üzüm çeşididir. Avrupa'nın ötesinde, Riesling, ABD ve Kanada gibi diğer buzlu şarap üreten ülkelerde bir yuva buldu.
Bu aromatik üzümün dona dayanıklı yapısı, onu Kuzey Amerika, kıta Avrupası'nın bazı kısımları ve İsveç'in soğuk toprakları için ideal hale getirir. Vidal üzümü (Vidal Blanc olarak da bilinir), kendine özgü tatlılığı ve dengeleyici yüksek asitliği ile popülerdir.
Bu beyaz şarap çeşidi zorlu bir mahsuldür (donlara karşı savunmasızdır), ancak ödüllendirici bir liçi kokulu üzüm hasadı verir. Gewürztraminer üzüm bağlarını Avrupa, Amerika, Yeni Zelanda ve hatta Orta Doğu'nun bazı bölgelerinde bulabilirsiniz.
Yukarıdaki üst düzey buzlu şarap çeşitlerinin yanı sıra, aşağıdaki beyaz ve kırmızı üzüm çeşitleriyle yapılan buzlu şarabı da seçebilirsiniz:
Bu buzlu şaraplık üzüm ailesi, şarap üreticileri her yıl yeni çeşitleri denedikçe genişlemeye devam ediyor.
Şarap yapımı süreci bölgeden bölgeye biraz farklılık gösterse de, çoğu buzlu şarap ortak birkaç şeyi paylaşır.
Buzlu şarap yapımının ana adımlarına göz atın:
Buzlu şarap üzümleri, diğerlerinden daha uzun süre asmada kalır ve soğuk kışları bekler. Ve dalda ne kadar uzun süre kalırlarsa o kadar tatlı olurlar.
Bu süre zarfında, çiftçiler onları soylu çürüklüğün veya botrytis cinerea mantarının başlangıcından korumak için ellerinden geleni yaparlar. Sadece botrytis içermeyen 'temiz' üzümler onu şaraba dönüştürür.
Bu üzümleri hasat etmek son derece zor. Kış çok erken başlarsa, meyve suyu iyi şarap yapmak için yeterince tatlı olmayacaktır. Ve çok geç olursa, meyve çürümeye başlar.
Bu nedenle bağ sahipleri kendilerini hızlı kararlar almaya hazırlamalıdır. Son buzlu şarap hasadı, sabahın erken saatlerinde, sıfırın altındaki sıcaklıklarda donar!
Elle toplanan bu üzümler, presleme işleminden önce bozulmalarını önlemek için çok düşük sıcaklıklarda (sadece kısa bir süre) saklanır.
Şarap üreticileri, hasat edilen üzümleri anında sıkıştırır. Sıcaklıklar çok düşükse, presleme ekipmanına da zarar verebileceğinden bu bazen yüksek bir sipariş olabilir.
'Gerçek buz şarabı' değilse, bir satıcı sağlıklı üzümleri dondurabilirsonrahasat edin ve sonra bastırın. Bu olarak bilinirkriyo ekstraksiyon.
Her iki durumda da, düşük sıcaklıklar ve yüksek şeker içeriği fermantasyon sürecini yavaşlatır. Tatlı suyunun tamamen fermente olması üç ila altı ay sürebilir.
Yapay olarak dondurulmuş şaraplar 'buzluk şarapları' olarak bilinir.
Kanada (en büyük buz şarabı üreticisi), Almanya, ABD ve Avusturya, buz şarabı için yalnızca doğal olarak dondurulmuş üzümlere izin verme konusunda katı düzenlemelere sahiptir. Almanya'da şarap üreticilerinin hasattan sonra üzümleri dondurmaları kesinlikle yasaktır.
Çoğu buzlu şarabın alkol seviyesi yaklaşık% 6'dır. Bunun nedeni fazla şekerin alkole dönüşmesidir. Ancak Kanada buz şarabında% 8 ila 13 ABV olabilir.
En iyi buzlu şaraplar on yıl içinde güzel bir şekilde yaşlanır ve bazen yüksek şeker içeriği ve asitliği nedeniyle daha uzun süre yaşlanır.
Bununla birlikte, bazı buzlu şaraplar zamanla meyveli aromalarını kaybedebilir. Merlot , Chardonnay ve Cabernet Franc buz şarapları özellikle genç olmalı.
Alman Riesling buz şarabı özellikle uzun raf ömrü ile tanınır. Bunları eğimli bir şekilde ıslak bir mantarla şurada saklayın. kiler sıcaklıkları 12-15 ° C (53-59 derece Fahrenheit).
Buzlu şarap, şeker oranı yüksek tatlı bir şaraptır. Güçlü narenciye notaları, bal, çekirdekli meyve (şeftali ve kuru kayısı gibi) ve tropikal meyve içerir.
Beyaz buz şarabı, temel üzümünün tazeliğini korur. Oysa kırmızı buzlu şarabın çilek gibi meyve aromaları ve biraz da hafif baharat vardır.
Bölgeden bölgeye değişen ABV seviyeleri ile genellikle tanen bakımından düşüktürler.
Buzlu şarap deneyiminde yeniyseniz, tüm dikkatinizi ona verin.
İlk önce rengini ve dokusunu inceleyin. Aromasını serbest bırakmak için yaklaşık 10 saniye karıştırın. Ve ilk yudumu aldığınızda, meyve aromalarını tatmadan önce şarabın asitliğini, tanenlerini ve tatlılığını alın.
Buzlu şarabın en iyi haliyle tadını çıkarmanın en iyi yolu, onu en iyi bardaklarınızda servis etmektir (nefis Riedel cam eşyalarını düşünün!) Bunun için geniş ağızlı beyaza dökün şarap bardağı bu, şarabın nefes almasını sağlar. Şarabı soğutun içmeden önce bir süre 10-12 ° C'de (50-54 ° F) soğutarak servis yapın.
Eiswein gibi tatlı şaraplar, yalnızca onlardan daha tatlı veya daha az tatlı olan yiyeceklerle en iyi şekilde eşleşir. Onu buzlu şarabından daha tatlı bir tatlıyla eşleştirmek, ağızda acı bir tat bırakabilir.
Bu nedenle şarap uzmanları, buzlu şarabı vanilyalı dondurma, yoğurtlu panna cotta veya creme brulee gibi basit tatlılarla eşleştirmeyi önermektedir.
Daha dokulu ve zengin bir şey istiyorsanız, çikolatalı mus veya peynirli kek seçin.
Tuzlu eşleştirmelerde, buzlu şarap en iyi yumuşak peynirler, deniz ürünleri ve Tay, Hint veya Meksika gibi baharatlı mutfaklarla gider.
Bu sana nefis bir buz şarabı istemene neden oluyor mu?
2021'in en iyi 10 buzlu şarabı listesinden birkaç şişe seçin.
Bu elle seçilmiş en iyi buz şarapları listesi ile buzlu şarap bölgelerinin etrafında Globetrot (sanal olarak)!
Egon Muller’in Mosel şarap bölgesinin kalbindeki malikanesi, 200 yıldan uzun süredir kaliteli Alman şarabı üretmektedir. Ve Riesling şarapları onların en önemli görkemidir. 2012 yılında 'spatlese' veya geç hasat olarak sınıflandırılan bu Alman Eiswein grubu, lezzetli ve şeftali gibi tatlı şarap geleneğini sürdürüyor.
Karmaşık bir yeşil elma ve narenciye buketi için bu çıtır, asitli şarabı seçin.
2012 Fiyatı Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 1.769 $
Prüm ailesi, doğal olarak alkol oranı yüksek olan botrytis ile etkilenen olgun üzümlerden yapılan tatlı Auslese şarapları ile ünlüdür.
1983 Eiswein'leri zengin ve tatlı, kehribar renkli bir şaraptır. İyi bir asitlik ve yapı dengesi vardır ve lezzetli tatlarını kalıcı bir bitişle yuvarlar.
1983 Joh fiyatı. Jos. Prum Wehlener SonnenuhrRiesling Eiswein: 1.393 ABD doları
Kanada'nın Niagara Yarımadası, dünyanın en büyük buzlu şarap bölgesidir. Ve Inniskillin şüphesiz en ünlü şaraphanesidir.
Ancak bu orta ila tam gövdeli şarap, geleneksel lezzetlerin dışında kalıyor. Kızılcık ve elma notaları var ve tatlı bir balonlu sakızla patlıyor!
2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser fiyatıCabernet Frangı Icewine: 377 Dolar
Macar göçmen Andrew Peller tarafından kurulan Peller Estates, Kanada'nın en iyi buz şarabına Avrupalı bir hava katıyor. Signature Serisi 2013 Vidal buz şarabında armut, şeftali ve şekerlenmiş narenciye kabuğunun sulu lezzetlerinin tadını çıkarın.
2013 Peller Estates Signature Serisi Fiyatı Brix 50 Vidal Blanc Icewine: 1,138 ABD doları
Niagara şarap bölgesinin kıyısında yer alan Riverview Cellars, zengin klasik buz şarapları geçmişine sahip bir aile işletmesidir.
2016, Cabernet Franc üzümlerinin koyu kırmızı rengiyle orta gövdeli, dengeli bir şaraptır. Zengin dokulu çilek notaları ve lezzetli tereyağlı tadı, sadece bir miktar limon ile tamamlanıyor.
2016 Riverview Cellars Cabernet Frangı Icewine Fiyatı: 104 ABD doları
Bir kabarcıklarbuz şarabı?Bir şarap aşığı daha iyi bir kombinasyon isteyemezdi. Ve Inniskillin sunar!
Çilek, ahududu ve ravent bu lezzetli kombinasyonda gerçekten parıldıyor. Ayrıca bu reçelli şarapta biraz çikolata ve kuru üzüm de tadacaksınız.
2017 Inniskillin Cabernet Franc Köpüklü Icewine Fiyatı: 293 ABD doları
Farklı köpüklü şarap türlerine de göz atın:
Nahe, Rhineland merkezli Donnhoff, Robert Parker'dan mükemmel bir 100 alan alan üç Alman şarap üreticisinden sadece biri. Ve 2010 nostaljisi, bu nadir ödülü kazanan prestijli serilerinden biridir.
Bu nefis buz şarabı, meyveli tatlılığı açık asidite ile dengeler, pürüzsüz ve kalıcı bir bitiş ile tamamlanır.
2010 yılı fiyatı Weingut Donnhoff Oberhauser BruckeRiesling Eiswein: 364 ABD doları
Dr. Loosen, Mosel'in Erden ilçesindedir ve Almanya'dan prestijli ve etkili bir şarap üreticisidir. Şişelenmiş tatlı Auslese, Beerenauslese ve Trockenbeerenauslese şarapları ile ünlüler.
Bu şeftali gibi ve keskin vintage, mineral tatlarla doludur ve vanilya ve tatlılık ipuçları ile tamamlanır.
2002 fiyatı Dr. Erdener Treppchen Riesling Eiswein altın kapsülünü gevşetin: 718 ABD doları
Weingut Nigl’ın ünü, Grüner Veltliner ve Resiling gibi otantik Avusturya çeşitleri ile yapılan kaliteli şaraplarına sıkı sıkıya bağlıdır.
Bu yemyeşil tatlı şarap, Slovakya sınırındaki aşağı Avusturya'nın bazı bölgelerinden geliyor. Keskin asitli şeftali, kayısı ve ballı notalar içerir.
2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese'nin fiyatı: 118 ABD doları
Casa Larga malikanesi, Finger Lakes bölgesinin serin ikliminde (New York şehir dışında) klasik Riesling bazlı buzlu şaraplar üretmektedir.
2005 Cabernet Franc armut ve ananas gibi tropikal meyvelerin tadı. Mavi peynirler veya nefis bir tatlı ile bu mükemmel şarapta toprak notalarının tadını çıkarın.
2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Frangı Buz Şarabı Fiyatı: 120 TL
Tatlı şaraplar, lüks bir akşam yemeği için mükemmel bir yoldur. Ve bazen, tek başlarına bir tatlıdırlar!
Ancak en iyi buzlu şarabı veya tatlı şarapları toplamanın kendine özgü zorlukları da vardır.
Doğru markaları bulmak . Şişelerin doğrulaması. Onları doğru şekilde saklamak. Her adımda zaman ve para harcamanız gerekecek.
Bu karmaşık rotadan kaçınmak ister misiniz?En iyi bahsiniz, şarap satın almaktır.dünya standartlarında şarap yatırım şirketisevmek Şarap Kulübü .