Ayurveda mutfağında iyileştirmenin en önemli, en temel yemeği; sindirim sisteminize en yararlı gıdaların en iyi kombinasyonu olduğu söylenen Kitchari… Kelimenin tam anlamıyla karışım anlamına gelen Kitchari, basmati ile mercimek, şifalı sebzeler ve baharatlar ile birleştirerek pişirilen; bu üç tür gıdanın dengeleme özelliklerine sahiptir.
Kitchari geleneksel olarak sarı mercimek (veya maş fasulyesi), basmati pirinci, baharatlar ve sade yağ ile yapılır. Bildiğiniz gibi Rezene sindirim için çok iyidir. Pirinç ve mercimek kolayca sindirilene kadar pişirildiği ve destekleyici baharatlar ve zencefil ile kaplandığı için Kitchari, Ayurveda yemeklerinde arındırma ve tedavinin temelidir. Besleyici ve sindirimi kolay ayurvedik bu yemeğe, bağırsak temizliğine yardımcı olmak için birçok yeşil sebze de eklenebiliyor…
Malzemeler
1 Su Bardağı Sarı Mercimek
1/2 Su Bardağı Basmati Pirinç
3 Yemek Kaşığı Sadeyağ veya Hindistancevizi yağı
1 Yemek Kaşığı Taze Zencefil (Rendelenmiş)
1 Çay Kaşığı Toz Kimyon
1 Çay Kaşığı Toz Tarçın
1 Çay Kaşığı Rezene Tohumu
1 Çay Kaşığı Toz Zerdeçal
1 Çay Kaşığı Hardal Tohumu
Tuz, Karabiber, Pul biber
Sebze Suyu veya Su
1 Küçük Parça Çiçek Brokoli (ince doğranmış)
1 Orta Boy Kabak (İri Rendelenmiş)
1 Su Bardağı Ispanak (Doğranmış)
Sunum için: Yoğurt
Yapılışı
Sarı mercimek ve pirinci soğuk su ile, ince gözenekli bir kevgir içinde su berraklaşana kadar yıkayın.
Orta ateşte büyük boy bir kapaklı tencerede, sadeyağı ısıtın. Taze zencefili ekleyin ve 30 saniye karıştırarak pişirin.
Kimyon, hardal tohumu, rezene tohumu, tarçın ve zerdeçalı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye daha pişirin.
Mercimek ve pirinci ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber de ekleyip, baharatlarla güzelce karıştırın ve biraz daha kavurun.
Üzerini geçecek kadar su veya sebze suyu döküp karıştırın. Bir taşım kaynadıktan sonra, kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Mercimek yumuşayana kadar, sıvının çoğu emilene kadar ara sıra karıştırarak 20-30 dakika pişirin. (Karışım çok kurursa veya tencerenin dibine yapışmaya başlarsa daha fazla su eklemeniz gerekebilir.)
Brokoliyi ekleyip kapağını kapatın ve 4-5 dakika daha pişirin.
Kabak ve ıspanağı karıştırın, ardından ocaktan alın ve kapağı kapalı 5 dakika bekletin. İsteğinize göre, sade yoğurt ile sıcak servis yapabilirsiniz.
Mercimek yerine bir gece önceden suda bekletilmiş maş fasulyesi ile de yapabilirsiniz. 👌🏼
Dilerseniz sebzesiz sadece baharatlar ve pirinç-mercimek karışımı ile de pişirip yiyebilirsiniz. Özellikle sağlıksız beslendiğiniz öğünler sonrasında detoks için yapıp yiyebileceğiniz farklı ve özel bir besin…