Bu Amerikan et spesiyalitesi tipik olarak salamura ve glaze edilmiş ve daha sonra düşük ısıda uzun ve yavaş içilen bir bütün ördekten oluşur. Ördeklerin tütsülenmek içmek için mükemmel olduğuna inanılıyor çünkü etlerinin yağ oranı yüksek, suyunu muhafaza ettiği ve dumanı yağsız ete göre daha kolay emdiği biliniyor.
Hem evcil hem de yaban ördekler kullanılabilirken, basit su ve tuz salamurası genellikle defne yaprağı, karabiber, bira ve ekstra lezzet için portakal gibi bileşenlerle zenginleştirilir. Tuzlu suya batırıldıktan sonra ördek, tütsülenmeden önce kahverengi şeker ve soya sosu, akçaağaç şurubu veya bal karışımından oluşabilecek zengin bir kaplama ile glaze edilir.