Zeytinyağının İçeriğinde bulunan E vitamini kansere karşı koruyucu etki yapıyor ve saç dökülmelerine karşı da İyi geliyor. A, D, E ve K vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, potasyum. kükürt, magnezyum, az miktarda demir, bakır, manganez gibi mineraller, kemik gelişimini sağlıyor. Kandaki kötü huylu kolestrol denilen “LDL’yİ temizleyen zeytinyağı, iyi huylu kolestterol denilen “HDU’yİ de yükseltiyor. Diyabet hastaları için ise kan şekerinde düşme sağlıyor.