Cotriade, Britanny’nin güneyinden gelen geleneksel bir Fransız balık güvecidir. Güveç, uskumru, hake, barbunya, yılan balığı, hamsi ve ringa balığı gibi farklı balık türlerinin yanı sıra soğan, sarımsak, patates, pırasa, yağ ve sirke ile yapılır.
Yemek genellikle bouquet garni ile tatlandırılır. Servis edildiğinde önce et suyu, ardından balık ve sebzeler yenir. Bazen kızarmış baget veya benzeri ekmeklerin üzerine dökülür. Güveçte ne kadar çok balık olursa, o kadar iyi olur.
Geçmişte, cotriade yerel balıkçılar ve aileleri için günlük bir yemekti. Bir bardak sek beyaz şarap ile eşleştirmeniz önerilir.
Cotriade Paturi Tarifi
Cotriade Paturi İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
450 gram karışık balık (morina, mezgit, uskumru ve karides gibi), lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
2 pırasa, sadece beyaz ve açık yeşil kısımları, ince dilimlenmiş
2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
2 patates, soyulmuş ve doğranmış
1/2 su bardağı sek beyaz şarap
2 su bardağı balık veya tavuk suyu
1 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kuru kekik
Karabiber ve tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
Süslemek için kıyılmış taze maydanoz
Cotriade Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin.
Soğanı, sarımsağı, pırasaları ve havucu ekleyin ve 5-7 dakika veya sebzeler yumuşak ve hoş kokulu olana kadar soteleyin.
Küp küp doğranmış patatesleri, beyaz şarabı, balık veya tavuk suyunu, defne yaprağını ve kuru kekiği tencereye ekleyin. 10-15 dakika veya patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Karışık balığı tencereye ekleyin ve 5-7 dakika daha veya balık iyice pişip yumuşayana kadar pişirin.
Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Defne yaprağını tencereden çıkarın ve atın.
Cotriade’yi ayrı kaselere koyun ve kıyılmış taze maydanozla süsleyin.