Tam da sonbahar-kış sofralarına yakışır bir tarif oldu. Kışa dair ne varsa bu tarifte var; bal kabağı, salep, kakule, zencefil, tarçın… Sıcakken yerseniz, üzerinin sosunu bol dökerseniz pek güzel oluyor. Birkaç tarifi bir araya getirerek yeni bir şeyler yaptım. Biraz uğraştırıyor ama iyi oluyor…
MALZEMELER:
1 çay bardağı süt
1/2 paket instant maya
1/2 çay bardağı tereyağı
400 gr un
1/2 çay bardağı esmer şeker
1/2 çay bardağı toz şeker
Bir fiske tuz
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/3 çay kaşığı kakule
1/2 çay kaşığı zencefil
3/4 fincan kabak püresi
1 yumurta
İÇ HARCI:
3 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı salep
125 gr tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
2 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı ceviz
SOS:
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı su
120 gr krem peynir
1/2 kutu krema
YAPALIM:
- Ilık sütün içine mayayı koyun ve biraz aktifleşmesi için bekleyin. Sonra içine bal kabağı püresi ve yumurtayı ekleyin.
- Şekerleri, unun yarısını ve baharatları karıştırın. Erimiş yağı ekleyin.
- Sıvılarla katıları bir araya getirin. Sonra kalan unu ve tuzu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun.
- Hamur kıvama gelince üzerini örtüp mayalanması için bekleyin.
- Bu sırada arasına sürülecek malzemeyi hazırlayın.
- Sütün içine salep koyarak karıştırın ve 10 dakik kadar biraz koyulaşması için bekleyin.
- Diğer tarafta yumuşak tereyağı, pudra şekeri ve tarçını çırpın. Sonra koyulaşan salepli sütle karıştırın ve buzdolabına kaldırın.
- Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın önce biraz yoğurup gazını çıkarın, sonra dikdörtgen olacak şekilde açın. İç malzemesini sürün, ince doğranmış cevizleri serpin ve rulo yapın.
- İki parmak kalınlığında kesin ve pişirme kağıdı konulmuş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Tepsi mayası için bekleyin. Sonra 180 derece ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin.
- Hamur pişerken sosunu yapın. Şekeri tencereye koyun, tencerenin kenarlarından suyunu dökün, hiç karıştırmadan karamelize edin.
- Karamelize olunca ocaktan alın, içine krem peynir koyup çırparak karıştırın ve erisin. Eridikten sonra kremayı da ekleyerek karıştırın. Tamamen eriyince süzgeçten geçirin ve kavanoza koyup bekletin.
- Soğusun, servisten önce üzerine sostan biraz dökün, kalanını da yanına koyun, tabağa servis edilince biraz daha ekleyin.