Ben bir yıl önce ve bir buçuk bu konuda yazdı ve bunu denemek için sizi teşvik etmek istiyorum. Daha iyi ben bunu yapmak her zaman olur.
Bir döş Sigara pasta pişirme gibi değil. Bu tama değildir. sabiti, etin iç sıcaklığı getirmek olduğunu yaklaşık 160 ° F. Et karamelize ve dışarıdan çok karanlık, etli olacak, kırmızı halka ve sonra sulu et füme düz ya da katil sandviç koymak yemek tahıl genelinde ince dilimlenmiş edilecek.
Ve üzerinde pek çok değişken, senin sigara içen stil, döş boyutu, günün sıcaklık ve hava ve vardır. Tüm kalın ve üst tarafında beyaz yağ 1/4 1/2 inç ile bir brisket seçin. Bir süper kullanmayın brisket kesilmiş, yağ damla gerekiyor ve nemli et tutacak. Bu bir bütün döş duman, her gün yaklaşık 8-10 saat sürer. Ben, sabah başladı 11:00 de içen üzerine brisket yerleştirilir ve biz 20:00 akşam yemeği yedik. Erken bir akşam yemeği için günün erken sizin başlangıç saati ayarlayın. Brisket içen oldu sonra ayrılmak ve benim ayak işlerini yapmak için 3 saat vardı. Ben, bir fırça ile 'paspas' uygulanan sıcaklık geldi ve her saat doruğa veya yapılması bakmak başlayana kadar yani 'paspas' yeniden uygulamak için, eve döndü. Bu noktada ben, diğer et için kullandığınız bir anlık okuma termometre ile döş iç sıcaklığını aldı. Doğru sıcaklığa ulaşmış ve sıcak tutmak ve set suları izin folyo ile kaplı zaman büyük bir kavurma tavaya brisket kaldırıldı.
Bir sürü insan hizmet vermektedir
10-14 Ocak pound bütün döş
Kuru Rub:
2 yemek kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı New Mexico Chili Toz
2 çay kaşığı kimyon tozu
1 yemek kaşığı kebap karışımı baharat
1/2 su bardağı kahverengi şeker
2 çay kaşığı taze karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
Paspas:
1 ve 1/2 su bardağı tavuk suyu
1/4 su bardağı elma sirkesi
1/2 su bardağı demirhindi sos veya macun
1/3 su bardağı nar şurubu veya pekmez
1. brisket hazırlamak, tüm malzemeyi ovmak birleştirmek için. Tüm kuru brisket üzerinde Rub ve bir kaç saat oturup ya da daha iyisi, bir gecede en az bir saat sigara içen koymadan önce buzdolabından dışarı brisket atın verelim. Sigara içen hazırlayın.
Yaklaşık 3 saat süreyle yaklaşık 135 ila 140 ° F arasında bir düşük sıcaklıkta bir sigara içen 2. döş.
Önümüzdeki 5 saat ya da öylesine için 225 ° F 3. çevirin sıcaklığı.
- Eğer sıcaklık açmak sonra, brisket tüm yüzeyine uzun saplı bir fırça ile her saat ya da öylesine paspas sıvı uygulayın. paspas döş nemli tutar ve et dışında caramelizes.
- Brisket iç sıcaklığı 160 ° F ulaştığında, sigara içen brisket çıkarın. Büyük bir fırın yemeğidir veya kavurma tavada yerleştirin. Isı tutmak ve oyma önce yaklaşık 20 dakika bekletin için folyo ile örtün.
- Sandviç Baget veya çavdar ekmeği ve bal ile servis yapın. Pişmiş fasulye, Cole Lahana ve patates salatası ya da sevinçler ve Hanuka için elma sosu ile servis yapın.
Sigara kapalı kapaklı ve dolaylı kısık ateşte et ve duman yoluyla lezzet veren ahşap çeşit yavaş pişirme gerektirir. Hickory ahşap duman brisket için mesquite sonra daha iyi olması gerekiyordu. Yani hikori kullanılan ve tavsiye ederim.
Sadece bir not, ben bir alkolsüz Paspas kullanılan, birçok kişi yerine tavuk suyu sıvı bileşeni için paspas bira ya da diğer alkol kullanmayın.