Tuzlu meyvenin tadı, eski tuzsuz halini anımsatır, ancak daha agresiftir. Tatlılık konsantredir ve yoğun tuzluluğa karşı bir folyo görevi görür. Aroma daha parfümlüdür; bir gülü koklamak ve ardından gül esansiyel yağını koklamak gibi, aynı kumaştan kesilirler ama çok farklı bir desendedirler.
Bu yöntemin birkaç istisnası vardır. Kirazlar için, kolaylık olması için çekirdekleri bırakıyorum; sonra zeytin gibi, servis yapmadan hemen önce çekirdeklerini çıkarırım. Bunu yapmak için, bir litre kavanozu kirazla dolduruyorum, bir çorba kaşığı tuz ekliyorum, üzerini soğuk suyla kapatıyorum ve tuzu çözmek için çalkalıyorum. 1-8 saat oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabına koyun.
Her zaman hoş bir meyve olan yaban mersini, kiraz gibi iyi salamura edilir veya erik gibi tuzla paketlenir. Tuzla paketlendiğinde, bitmiş meyvenin dokusu çok sulu olsa da kaparilere benzer ve ben de onları benzer şekilde kullanırım. Bunun gibi minyon meyveler için yarıya indirmeye gerek yok.
Bu tuz konserveleri, her ikisi de sayısız yerde kullanışlı olan dengeli tatlılık ve canlandırıcı tuzluluk sağlar. Zengin yağlı yiyecekleri düşünün—domuz kızartma, kavrulmuş somon, yapışkan burrata. Hafif tatları düşünün – olgunlaşmamış domatesler, buharda pişirilmiş pirinç, yaz kabağı, tereyağlı marul. Biraz acı yiyecekler düşünün; hindiba, rezene, herhangi bir lahana. Çiğnenebilir kayısılar veya narin erikler için tuzlu meyveyi ince ince dilimleyin veya ince ince doğrayın ve akşam yemeğinizin üzerine serpin.
Favori kullanımlarımdan bazıları: Bitirmek kızarmış tavuk tuzlu erik, roka ve traşlı rezene salatası, zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkesi ile. Kıyılmış, tuzlanmış yaban mersini bir kaşık tam tahıllı hardal ve zeytinyağı ile çırpın. ızgara somon. Tuzlu kayısıları ince ince dilimleyin ve biraz maydanoz ve nane ile birleştirerek burrataların üzerine gezdirin, ızgara ekşi mayanın üzerinde kesin. Tinto de verano’nuzun yanında süslenmemiş salamura kirazlarla dolu bir kase servis edin veya negroni. Buradan aldınız.
Kaynak : https://worldnewsera.com/food/how-to-salt-preserve-just-about-any-fruit/