Bengi Kurtcebe’den Köz Patlıcanlı Kiş tarifi ile misafirlerinize enfes lezzetler sunun.
Hamur için tüm kuru malzemeleri bir kapta harmanlayın. Hamur keseceği varsa onunla, yoksa parmak uçlarınızla yağı kurulara yedirip, malzemeleri kum gibi olana kadar ufalayın. Dilerseniz bu işlem rondoda da yapılabilir.
Daha sonra hamura buz soğukluğunda suyu azar azar ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz hamuru, iki yağlı kağıt arasında oklava yardımıyla, 1 cm kalınlığında, kullanacağınız kiş kalıbından daha geniş olacak şekilde açın ve yağlı kağıtlardan üstte kalanı sıyırın.
Fırın kabınızı hamurun üzerine kapatın, kağıdın altından elinizle tutup ters çevirin, böylece hamur parçalanmadan kalıbın içine oturacaktır.
Parmaklarınızla hamurun iyice kenarlara girdiğine emin olup hafifçe bastırın, sonra kağıdı sıyırın. Kabın kenarlarından fazla sarkan hamurları bıçakla kesin.
Dolaptan çıkan kiş hamurunun içine yağlı kağıdı koyup, üzerine kabarmasın diye, ağırlık olarak bakliyat dökün, 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Kiş pişerken harcı hazırlayın. Rendelenmiş peynirlerin yarısını kenara alıp, diğer tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Konserve köz patlıcan kullanıyorsanız tuz oranına dikkat edin ve tadarak tuzlayın.
*Bardak ölçüsü olarak 250ml’lik su bardağı kullanılmıştır.