Bir Sütün Katışık Olduğu Nasıl Anlaşılır?
Süte su katılmış olup olmadığını anlamak için sütte nitrat aranır. Normalde sütte nitrat yoktur. Özellikle köy sularında çok nitrat bulunduğundan sütte nitrat bulunursa bu, süte su katıldığını gösterir. Bu iş ancak lâboratuvarda yapılabilir. Evlerde bir sütün karışık olduğunu anlamak için, en basit usul rengine bakmaktır: Rengi mavimtırak olan süt karışıktır. Ayrıca, su katılmış süt çok geç kaynar.
Sütün ekşimiş olup olmadığım anlamak için de şu usule başvurulur: Bir tüp içerisine bir miktar süt konup kaynatılır. Dibe kazein çökerse süt orta derecede bozuktur. İkinci olarak, gene bir tüpe bir miktar süt konur, üzerine de aynı miktar alkol konur, kazein pıhtılaşırsa süt biraz ekşimiş demektir. Tam ekşimiş süt kokusundan, biçiminden belli olur.
Sütün daha önce kaynatılıp kay-natılmadığını anlamak için bir bardak sütün içine eridiği kadar tuz atılır, sıcak su içine süt kabı konur, bir yandan da karıştırılır. Kazein çöker, süzülür, kalan sıvı bir tüpe konarak kaynatılır: Bulanıklık olursa süt daha önce kaynatılmamış demektir.
Sütün yağının alınıp alınmadığı; içine dezenfektan madde katılıp katılmadığı, soda koyarak ekşiliğinin giderilip giderilmediği ancak lâboratuvar deneyleriyle anlaşılabilir.
Çok değerli bir besin olan sütü yalnız çocuklar değil, büyükler de iç-melidir. Süt mide hastalıklarında, gerek besleyici, gerek tedavi edici etkileri bakımından çok faydalıdır. Ülserlilere ilk birkaç gün sütten başka bir besin verilmez. Bir insanın günde bir kilo süt içmesi sağlık bakımından birçok faydalar sağlar, hele derisi bozuk olanlar bol miktarda süt içmelidirler. Sütten yapılan yiyeceklerle sütten elde edilen besinler gerek besleyici olmaları, gerek kolay sindirilmeleri bakımından çok faydalıdır.