Böbrekli Makarnalı Börek
Böbrekli Makarnalı Börek
Gerekli malzemeler:
6 kişi için
Hamur Malzemesi:
► 300 gr. un
► 150 gr. tereyağı
► 1 yumurta ve 1 yumurtanın sarısı
► 1 tutam tuz
İç Malzemesi:
► 300 gr. iri düdük makarnası
► 2 adet böbrek
► 50 gr. jambon
► 1 adet ufak soğan
► 25 gr. mantar
► 1 küçük bardak beyaz şarap
► 80 gr. tereyağı
► 1/4 litre süt
► 1 yumurta
► 30 gr. un
► yeteri kadar rendelenmiş kaşar peyniri
► et suyu, tuz, biber, rendelenmiş hindistan cevizi
Böbrekli Makarnalı Börek Tarifi:
► Mantarları ılık suya batırın ve yarım saat tutun.
Bu arada hamuru hazırlayın. Bunun için masanın üzerine unu eleyerek dökün. Ortasını çukurlaştırıp küçük parçalara bölünmüş tereyağını, yumurtayı ve yumurta sarısını koyun. Tuz serptikten sonra parmak uçlarıyla yoğurun. Hamur, kıvamını bulunca top haline getirin. Bir yağlı kâğıda sararak serin bir yerde 30 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.
► Böbrekleri pişirmek için parçalar halinde doğrayın. Derince bir tencereye 30 gram tereyağı koyarak ateşe oturtun. Böbrek parçalarını tencereye dökün. İnce ince doğranmış jambonu, soğanı ve suyu süzülmüş mantarları da katarak kızartın. Tuz ve biber serpip, iyice karıştırın. Etlerin her yanı kızarınca tencereye şarabı da boşaltın. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Sonra biraz et suyu katın. Tencerenin kapağını kapatın. Hafif ateşte yaklaşık kırk dakika daha pişirin.
► İçinde bol miktarda kaynamış tuzlu su bulunan bir tencereye makarnayı atıp haşlayın. Fazla ezilmemesine,diri kalmasına dikkat edin.
► Bu arada beşamel sosunu hazırlayın. Bunun için küçük bir tencerede 30 gram tereyağını eritin. Un ekleyin. Bir tutam tuz atın, rendelenmiş hindistan cevizini katın. Üzerine de sütü boşaltın. Sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Koyulaşınca sosu ateşten indirin.
► Hamuru alın, ikiye bölün. Parçalardan birinin öbüründen biraz daha büyük olmasına dikkat edin. Parçaları merdaneyle açarak iki ince yufka hazırlayın. Ufak olan yufkayı iyice yağlanmış bir turta kabının içine döşeyin. Makarnaların üçte ikisini içine dökün. Etlerin pişme suyunu üzerine boşaltın. Etleri üstüne döşeyin. Makarnaların geriye kalanını da etlerin üzerine dökün. Son olarak beşamel sosunu boşaltın. Bol bol rendelenmiş kaşarpeyniri serpin. Hepsinin üstüne de ikinci yufkayı yerleştirin. Parmaklarınızı ıslatarak iki yufkanın kenarlarını birbirine yapıştırın. Artan hamur parçalarına değişik biçimler vererek böreğin üzerini süsleyin. Bir kâsede yumurtayı çırpıp hamurun tüm yüzeyine sürün. Pişerken buharını salması için böreği birkaç yerden çatalla delin. 200° C’de ısıtılmış fırına sürün ve yaklaşık 40 dakika üstü güzelce kızarıncaya dek tutun. Fırından çıkarınca, servis tabağına almadan biraz dinlendirin.