Gaziantep mutfağının en iyi bilinen yemeklerinden biri yağlı köftedir. Yağlı kuru köfte olarak da bilinir.
Gaziantep yöresinde çeşitli köfte tarifleri vardır, yağlı köfte ince bulgurdan hazırlanan köfte çeşididir.
Sebzelerin bol ve taze olduğu yılın bahar ve yaz aylarında yapılır.
İnce bulgura Gaziantep yöresinde simit adı verilir.
Genelde köftelerin yoğrulduğu geniş metal kaplara leğençe yada köfte leğençesi adı verilir. Fakat farklı yemek yapımlarında da kullanılırlar.
Yanında turşu, salata, topak Gaziantep biberi ve ayranla birlikte yenir.