Amerika Birleşik Devletleri’nde 2021 kış tatillerinin yaklaşmasıyla birlikte yemek masası etrafında yapılan toplantıları hatırlıyoruz. Menü planları genellikle tüm süslemeler, lezzetli garnitürler ve ev yapımı bir turta ile harika bir hindi kızartması olur. WL! Ve son birkaç yılda, muhtemelen hepimiz bu kadar uygun fiyatlı hindiler için özellikle minnettarız – hatta belki Özgür.
Ayrıca okuyunTatil seyahati pandemi öncesi seviyelere ulaşabilir
O günler kesinlikle geride kaldı. 2021’de bütün bir hindi almanın maliyeti önceki yıllara göre daha yüksek olacaktır. çok daha yüksek.
Yukarıdaki tablo, son birkaç yıldaki bütün hindi etinin nispi fiyatını göstermektedir – tüketici seviyesinde değil, üretici seviyesindeki fiyat. 2021’de hindi fiyatı önceki yıllara göre çok daha yüksek. Eylül ayı sonunda Türkiye fiyatları bir önceki yıla göre yaklaşık %25 ve önceki beş yıllık ortalamanın yaklaşık %50 üzerindedir.1. Başka bir deyişle, bu tatil sezonunda bütün bir hindiye mal olacak. neredeyse iki katı sadece iki yıl önce yaptığım şey.
Ancak, her zaman bu şekilde değildi. Aşağıdaki grafiğin gösterdiği gibi, türkiye fiyatları 2015’te oldukça yüksekti ve 2014’te türkiye üreticileri için uygundu, ancak 2021’de fiyatların 2019’un en düşük seviyesinden hızlı yükselişi dikkat çekiciydi.
Türkiye üretim tankları
Bunu neden sorabilirsin? Temel ekonomik ilkeler iyi bir açıklama sağlar: daha düşük üretim kıtlığa yol açar ve talep istikrarlı ise fiyatlar genellikle yükselir. Ayrıca istenirse Artışlar Ürün kıt olduğunda, Birçok Fiyat artışı neredeyse kabul edildi. Peki hindiler 2021’de azalıyor mu ve öyleyse neden?
Yukarıdaki USDA grafiğinde gösterildiği gibi, ABD üretimi son birkaç yıldır istikrarlı bir şekilde düşüyor. 2021’de öngörülen üretim hacmi, Ortabatı’daki bir kuş gribi salgınının pek çok hindiyi yok ettiği 2015’ten bu yana en düşük seviye olacak.
Son beş yılda üretimdeki istikrarlı düşüş, birkaç yıldır zorlu ekonomik koşullardan kaynaklanmıştır. Amerika Birleşik Devletleri’nde 2019 ve 2020’de bazı hindi eti üretimi durduruldu.2 Çalışmak ekonomik bir zorunluluktu. Önceki yıllarda hafife aldığımız tüm bu düşük fiyatlı hindiler veya bedava hindiler, hindi şirketlerine fazla para kazandırmadı, bu nedenle bazı hindi işleme tesisleri sonunda kapandı. Bu kapatmaların etkisi basitçe, 2021 pazarı için daha az hindi üretildiği anlamına geliyor.
Daha fazla kuş üretmek için anahtarı değiştiremezsiniz
Bu grafikle ilgili bir diğer ilginç şey ise 2016 yılında hindi üretimindeki hızlı artış. sonra sonra Türkiye üretimi 2015 yılındaki ölümcül kuş gribi salgınından etkilenmiştir.Diğer dört ayaklı hayvanlardan farklı olarak kanatlıların büyüme süresi genellikle daha kısadır. Türkler, genç kuşların hedef boyutuna ve ağırlığına daha kısa sürede ulaşabilirler. Dört ila beş ay; Oysa daha büyük bir kuşun olgunluğa erişmesi dokuz aya kadar sürebilir. Bunun türkiye endüstrisi için anlamı, üretim programlarının yıldan yıla pazar değişikliklerine daha duyarlı olabilmesidir. Bununla birlikte, 2021 için taze hindilerin zaten çiftlikte büyüdüğü anlamına da geliyor. Daha fazla kuş üretmek için bir düğmeyi basitçe çeviremezsiniz.
Tüm hindi üretimi ve fiyatları için başka bir açıklayıcı USDA tablosu aşağıda gösterilmiştir. Artan üretim sonucunda ortalama hindi fiyatları düşmüş, üretim kısıldığında fiyatlar yükselmiştir. Bu biraz fazla basitleştirilmiş, ancak bu kilit ilişkinin arkasındaki ekonomik temeller doğru.
türkiye ve soğuk
OK: Yani 2021’de daha az hindi var. Önceki yıllara kıyasla talep neden daha fazla? 2020’de birçok aile, restoranlarda yemek yemeye yönelik COVID19 kısıtlamalarıyla başa çıkmak için daha fazla ev yapımı yemek ve ekmeğe yöneliyor. O zamanlar popüler bir ifade vardı, “Her hafta Şükran Günü!” Alışveriş yapanların sadece mevsimsel olarak değil, daha sık hindi tüketmesi, üretimin daraldığı bir dönemde hindi talebinin artmasına neden oldu.
Türkiye ağırlıklı olarak tüm yıl boyunca üretilmektedir. Ancak pazara taze olarak getirilmeyen işlenmiş kanatlılar soğuk hava depolarında muhafaza edilmektedir. Yıl boyunca, toplam soğuk hava deposu hacmi, tatil sezonunda çekilene kadar her ay artmaktadır. Bu, aşağıdaki grafikte gösterilmektedir, ancak unutmayın, tüketici 2020 ve 2021’de daha fazla hindi satın aldığından ve daha düşük üretimle soğuk depodaki hindi hacmi 2019’a göre çok daha düşüktü.
İki yıl kadar kısa bir süre önce soğuk hava depolarında çok sayıda hindi bulunduğu bir zaman vardı – tüketicilerin tatil kuşları için ihtiyaçlarını karşılamak için fazlasıyla yeterli. Ancak soğuk hava deposu hacimleri düştükçe, dondurulmuş hindinin manav alıcıları, mevcut kuş sıkıntısıyla karşı karşıya kaldı ve bu da fiyatları bir kez daha artırdı.
Benim evimde tatil için bütün hindi pişirmekten uzaklaştık, bunun yerine hindi göğsünü tercih ettik. Artık ters dönen ve yüzeyi tutuşturan yağlı fritözler yok. Ama oğlum bu değişiklikten tamamen memnun değil çünkü o da büyük bir davulcu hayranı – Kral VIII. Henry gibi. Ancak, ailemizin gerçek kralı olan karım, hindi göğsünü daha kullanışlı ve gıda açısından verimli buluyor.
Soru şu ki, bir hindi göğsünün fiyatı her zaman bütün bir kuşun fiyatından pound başına daha yüksek olmasına rağmen, göğüs fiyatları bütün bir kuşun fiyatları kadar yükselir mi? USDA’ya göre, cevap evet.
Kısacası bundan kurtulmanın yolu yok, 2021’de türkiye fiyatları geçtiğimiz yıllara göre çok daha yüksek olacak. Ancak 2022’de umudunuzu kaybetmeyin. Yüksek fiyatlar kuşkusuz hindi çiftçilerinin üretimi tekrar artırmaları için bir katalizör görevi görecektir. Tarımda eski bir deyişin dediği gibi, “Hiçbir şey yüksek fiyatları yüksek fiyatlar gibi tedavi edemez.”
Kevin Bergquist o Gıda ve Tarım Sanayi Danışmanı içinde Wells Fargo.
“Amante de la música libre. Fanático de la comida dura. Alborotador. Organizador. Fanático del tocino. Amante de los zombis. Científico de viajes”.