Kalıplama adımının iki amacı vardır. İlki, erimiş mozarella/pizza peynir telemesinin istenen şekilde, genellikle 2,5 kg'lık (Avrupa) veya 20 lb'lik (US) bloklara aktarılmasıdır. İkincisi, blokların soğutularak salamura ve/veya paketleme için uzun ömürlü, sıkı bir dış katman oluşturulmasıdır.
Mozarella/pizza peyniri telemesinin kalıplaması ve soğutulması için döner hareketli bant kullanılır. Peynir bloğu, ürün ve soğuk su arasında temas olmadan kalıplama su ceketinde gerçekleşen su sirkülasyonuyla soğutulur. Bu işlem genellikle yaklaşık 10 dakika sürer.
Peynir teknolojisi kılavuzu, endüstriyel yarı sert peynir, çedar, mozzarella ve taze peynir üretimine yönelik hazırlanmış, kullanımı kolay bir kaynaktır. Bu değerli kaynakta, peynir üretiminde yer alan temel proseslere yararlı bir bakışın yanı sıra uzman tavsiyeleri ve yaygın terminolojiye dair açıklamalar yer alıyor.