Karnabahar ızgara yapmak için harikadır. Güçlü yapısı ve sosları ve baharatları emme özelliği onu ana ızgara vejeteryan yemekleri için doğal bir seçim haline getiriyor. Sorun şu ki, son zamanlarda karnabahar hakkında çok fazla soru soruyoruz. Artık bizim unumuz, pirincimiz, tavuğumuz ve bifteğimiz ve buna aşırı maruz kalmak hem vejetaryenler arasında hem de sistemlerine başka bir sebze eklemek isteyen herkes arasında iniltilere neden oluyor.
Brooklyn’deki Olmsted, Patti Ann ve Maison Yankee’nin şefi ve sahibi Greg Baxtrom, “Ne zaman tesis dışında bir etkinliğim olsa, vejetaryenler için dışarı çıkan yemek karnabahardır” diyor. “Gibi, bazı zavallı vejetaryenler her şey için karnabahar alıyor.” Yani yaz ızgara planlarınız için kimsenin istemediği lezzetleri aramanın zamanı geldi. Garip, popüler olmayan kök sebzeleri ızgara yapma zamanı.
Baxstrom ızgara yapmayı en sevdiği sebzelerin alabaşlar, şalgamlar ve rutabaga gibi şeyler olduğunu söylüyor. “Genellikle oldukça ucuzlar çünkü kimse onları istemiyor” diyor. Çalışırlar çünkü karnabahar ve diğer birçok sebze gibi hepsi Brassica ailesinin üyeleridir. Sağlamdırlar ve onları baharatlamak için kullandığınız her şeyi kolayca tadabilirsiniz. Ancak her birinin aynı zamanda farklı tatları ve dokuları vardır. Rutabaga, biraz kremsi bir doku ile hem tatlı hem de acıdır. Alabaş gevrek ve sıcaktır. Şalgam ve yaban havucu besleyicidir ve topraklı patatesler gibidir. Ve elbette, pişirmeden ve ızgara yapmadan önce dondurmanız gereken, her zaman popüler olan tatlı patates var.
Parıldayan kabak dilimleri veya kuşkonmaz mızraklarının aksine, bu sebzeler bazı hazırlık çalışmaları gerektirir. Baxstrom, büyük alabaşları ve rutabagaları bütün, soyulmadan 300 derecelik fırında, çatallaşana kadar yaklaşık üç saat pişireceğini söylüyor. Sonra onları soyacak, parçalayacak ve otlatmak için ızgaraya atacak. Ancak bunun için fırınınızı kullanmanıza gerek yok. Queens Pop-Up Tikcan BBQ’in arkasındaki şef olan Eli Goldman, balkabağı ve patatesleri sık sık tüttürücüsünde ya da ızgaranın üzerindeki rafta ateşin ve pişen her şeyin tadına baktıklarını söylüyor.
Yaban havucu veya patates dilimlerini çapraz ızgara işaretleri ve bir parça sos ile servis etmek, onlara servis yapmanın bir yoludur, ancak bir sebzenin taklit etmesi gereken tek şeyin biftek olduğunu iddia etmek zorunda değilsiniz. Goldman, balkabağına gelince, onları ızgarada kızarttığını, sonra onları parçalayıp taco ve quesadillalarda kullandığını söylüyor. Farklı bir sebzeye baz olarak füme püresi yapabilir, buzdolabında soğutup ızgara patates salatası yapabilir ya da bir sandviçin üzerine çıkarabilirsiniz. Ancak Baxtrom, etli ızgara kök sebzeleri servis etseniz bile, çeşitliliğin size en iyi yemeği sunacağını söylüyor. “Altı kişilik bir antrikot alırdım ve sonra ızgarada taze soğan, kuşkonmaz, rampa, şalgam, bir sürü farklı sebze yerdim” diyor, hepsi farklı soslar ve baharat karışımlarıyla. “İşi ilginç kılan da bu.”
Nikki Suları Vallejo, California merkezli bir editoryal illüstratördür.