Paglierina, Cuneo ve Torino’da üretilen bir İtalyan peyniridir. İnek sütünden yapılır ve ince bir doğal kabuğa sahiptir. Paglierina adı, paglierina peynirini bir saman yatağında olgunlaştıran, tereyağını peynirin içinden süzüp dağıtan ve aynı zamanda kabuğa tipik bir desen basan eski geleneğe atıfta bulunan saman anlamına gelen paglia’dan türetilmiştir.
Paglierina’nın dokusu kremsi ve yumuşak, aromaları ise tereyağlı, tatlı ve aromatik, badem ipuçlarıyla. Peynir 10 ila 20 gün yaşlanır. Parlak beyaz ve açık kırmızı şaraplarla eşleştirmeniz önerilir.