Sert kaynamış bir yumurtanın nasıl soyulup soyulmayacağı konusunda bir milyon ve bir tane ipucu var, ama yumurtaların neden bu kadar erken soyulmasının çok daha az bir sebebi var. Bir göz atalım mı?
En sık alıntılanan soyma ipuçlarından biri, eski yumurtaların taze olanlardan daha kolay soyulmasıdır. Bu özel ipucunun bazı gerçekleri olduğu ortaya çıkıyor.!
Harold McGee Yemek ve Yemekte Taze bir yumurtadaki beyaz albümin nispeten düşük (yani asidik) bir pH seviyesine sahip olduğunu açıklar. Pişirildiğinde, bu taze yumurta akı, iç kabuk zarına kendi başına olduğundan daha güçlü bağlar. Bir yumurta birkaç gün boyunca buzdolabında oturduğundan, beyaz albümin pH’ı artar ve sert pişmiş yumurtaların kabuklarını soymak daha kolay hale gelir..
Yumurta salatası için ani bir özlem ve sadece buzdolabında taze yumurtalar varsa, McGee suyunu püre haline getirmek için suya yarım çay kaşığı kabartma tozu ilave etmesini ve ayrıca beyazların daha uzun süre pişirmesini ve beyazların zamanının sert bir şekilde ayarlanmasını önerir. Tek dezavantajı, yumurtaların daha sülfürik olmasını sağlayabilir.
Sert kaynamış yumurta soyma için denenmiş ve gerçek bir yöntem var mı?
İlgili: Bak! Trader Joe’nun sert haşlanmış soyulmuş yumurta
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi RatRanch)