Homojenizasyonun ana nedenlerinden birinin büyük parçacıkları küçültmek, küçük parçacıkları ise daha da küçültmek olduğunu iddia edebilirsiniz. Bundan sağlanan ana fayda daha az tortulaşma ve separasyondur.
Domates ve havuç üzerinde yapılan çalışmalar homojenizasyonun hücresel parçacıklarının bozulmasını artıracağını göstermiştir. Bitki hücreleri 500 µm boyut aralığındadır ve homojenizatördeki boşluk yaklaşık 100 µm'dir, bu nedenle boşluktan geçerken parçalanırlar. Parçalandıklarında meyve suyuna hücreler arası madde bırakırlar. Sonuçta besleyici likopen (kırmızı renkli pigment) ve beta karotenin (turuncu-kırmızı renk pigmenti ve bir A vitamini formu) biyoyararlılığı yükselir.
Portakal ve domates gibi bazı meyveler ve sebzeler doğal bir kıvam artırıcı olan pektin içerir. Bitki hücreleri homojenleştirildiklerinde parçalanır ve meyve suyuna pektin bırakır. Pektin ise viskozitesini ve stabilitesini artırır.
Birçok aroma bitki hücrelerinin içinde bulunur, yani bunlar da serbest bırakılarak yararlı hale getirilebilirler. Bu durum özellikle sebze sularında geçerlidir.
Renk temelde yansıyan ışığa ilişkin görsel bir algıdır. Küçük parçacıklar ışığı büyük olanlardan farklı bir şekilde dağıtır. Bu nedenle homojenleştirilmiş bir içecek homojenleştirilmemiş bir içecekten daha renkliymiş gibi görünür.
Meyve sularındaki şeker içeriği Brix dereceleriyle ölçülür. Homojenleştirme, parçacıklar arasındaki moleküller arası bağların sayısını artırarak düşük Brix derecesine sahip bir ürünün yüksek Brix derecesine sahip bir ürün "haline gelmesine" yardımcı olabilir. Gerçekte, bu, aynı sonuca ulaşmak için daha az ham madde kullanılabileceğinden üreticinin kâr marjını artırabilir.
Yulaf bazlı içeceklerde genellikle ürünün aroma ve ağız hissi bakımından inek sütüne benzemesini istersiniz. İstediğiniz yağ içeriğini elde etmek için genellikle içeceğe %1,5 kolza yağı ekleyerek ürünü aslında yağ ve su arasında bir emülsiyon haline getirirsiniz. Yulaf bazlı içecekler aynı zamanda doğal olarak içlerinde büyük parçacıklar barındırır, bu da onları aynı zamanda bir süspansiyon haline getirir ve homojenizasyon noktasını iki misline çıkarır. Homojenizasyon daha pürüzsüz bir ürün sağlayacak şekilde hem viskoziteyi artırır hem de emülsiyonu stabilize eder.
RNGS içeceklerindeki büyük parçacıklar tebeşirliliğe yani ağızda kuru, kumlu bir hisse neden olur. Ancak homojenizasyon 150 µm'den büyük olan parçacıkların sayısını azaltarak ağız hissini iyileştirir.
İndirmek için formu doldurun ve RNGS ürünlerinin raf ömrü stabilitesini tahmin etmeye yönelik yeni geliştirilmiş bir yöntem olan RNGS Stabilite Testi hakkında daha fazla bilgi edinin.