Marouane Bouhmidi
Genç yaşta yemek yapma konusunda başarılı olduğunu fark eden şef, Mohammedia MOROCCO'da eğitimine başladı. Arab World Top Chef TV programında binlerce şef arasından ülkesini temsil etmek için seçildi ve seriyi 4. olarak bitirdi. Ayrıca Bocuse d'Or müsabakasında Fas'ı temsil eden tek şef oldu.
Fas'taki pek çok önemli Michelin Yıldızlı şefler eşliğinde otel ve restoranda çalıştıktan sonra şu an hala Royal Tulip City Center Tanger'ın şefliğini yürütüyor.
DÜNYANIN EN SEVİLEN MEZELERİ 2. ULUSLARARASI MEZE FESTİVALİNDE
Antalya Dünyaca Ünlü Şefleri Ağırlıyor
Sebzeli Samke Harrra
İçindekiler:
10 adet patlıcan / 5 adet baby patlıcan / 500 gr labne / 3 adet haşlanmış pancar / Sebze filizleri / 200 gr tahin / 10 grtuz / 10 gr karabiber / 5 diş sarımsak / 100 ml zeytinyağı / 50 ml limon suyu
Yapılışı:
Patlıcanları közleyin ve soyun. Kabuklarını bir fırın tepsisine dizerek 100 derece fırında 2 saat boyunca kurutun. Aynı şekilde baby patlıcanları da ince uzun dilimleyin ve tepsiye dizerek 100 derece fırında 2 saat boyunca kurutun. İçerisine; koyu tahin, limon suyu, tuz, karabiber ve kurutulmuş patlıcan kabukları eklediğiniz labneyi krema kıvamına gelinceye kadar blenderda yüksek hızda çekin. Bir kaseye alarak buzdolabında dinlendirin.
Soyulan köz patlıcanı servis tabağına alın üstüne bastırarak şekil verin. Buzdolabında dinlendirmiş olduğunuz sosu üzerini kaplayacak şekilde sıkın. İnce kurutulmuş baby patlıcan, haşlanmış patlıcan ve sebze fileleriyle dekore edin. Son olarak zeytinyağı ve limon suyuyla tatlandırarak servis edin.