Tarif: Elma Gözleme
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
“Apple Pancake yapmalıyız,” arkadaşım Jennie’yi duyurdu. Yaklaşık bir düzine yıl önceydi; Kolejden yeni çıkmıştım ve kendi mutfağımı ilk defa deviriyordum. Makarna sosuna tarçın koymak ve tavuk göğsü pişirmeye çalışmak gibi deneysel şeyler yapıyordum. “Elmalı krep?” Ben şurubu ile süslenmiş, tıknaz elma buttermilk krep yığını bir hoş bir resim oluşturan dedim. “Hayır” dedi. “ Elma gözleme. ”
Birden fazla elma krep yoktu; yığın yoktu. elma keki tamamen yeni bir şeydi, elmaları, bir aile hikayesi, bir dökme demir tava ve sıcak bir fırının büyüsünü içeriyordu – hepsi kahvaltıdan önce.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Jennie’nin anne babalarının Chicago’daki Orijinal Gözleme Evi’ne gideceklerini öğrendim. Bir Hollandalı bebeği – bir tavada pişirilen yumurtalı, kabarık bir bulut, titrek, havadar kabuklu bir tepelik titreme tabakasıyla – muhallebi, elma ve erimiş tarçın şekeri. Chicago’dan ayrıldıktan sonra, annesi bir versiyon geliştirdi. elma gözleme, ve özel arkadaşlar ve şirket için yapılacak aile tanımlayan bir hazine haline geldi. (Aşağıdaki yorumlarda Jennie ve annesinden daha fazlasını görün!)
Bir haftasonu sabahı Jennie ve diğer birkaç arkadaşım mutfağımı toplamak için elmalarımı toplayıp eritmek için fırına tereyağını koydu. Kahverengi şeker kümelerini ufaladık ve tavada yumuşatmak için elmaları dağıttık. Un, süt ve yumurtaları birlikte çırpılmış ve elmaların üzerine döktük. Daha sonra sıcak fırında gerçekleşen dramatik şeylerin kokusuyla şaşkına bekledik..
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Sonra o krepleri çıkardık ve kazdık ki, çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır. Elmalar yumuşacıktı; Muhallebi sadece yeterince tatlı. Bu bir kahvaltı yemişti. Daha önce yapmış olduğum hiç bir şeye benzemiyordu ve ben bu elma ve tereyağı batırılmış lezzetten zevk alarak, dramatik kabuktan bahsetmedim. “Görmek?” Jennie, mütevazi bir sırıtışla dedi.
Bu yemeğin beni aniden ciddi bir aşçıya dönüştürdüğünü söyleyemem, ama meyvenin içine dökülme anı, fırlatıp çıkma, fırında yumurtaların yalın basit büyüsü – diğer birkaç pişirme hatırası gibi gözüküyor hayatımda. Böyle basit bir şey, değil mi? Böyle bir zevk, Jennie’nin ailesinin elmalı gözleme’sinin büyüsüne dahil olmak, ve yemek yapmayı öğrenme süreci yavaş ve kademeli olsa da, aile öyküsünün gücünün neredeyse her şeyin tadı biraz daha lezzetli hale getirdiğini ve bazı yemeklerin zevk yarattığını öğrenmek. karar verdiğimiz bu kuvvetle mutfağa dönmeli ve yakında.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Ama benim için yeterli. Bu yemek sizin için – Jennie bunu paylaşmak için çok cömert ve bir hafta sonu sabahı başlamak için daha iyi bir yol düşünemiyorum. (Evet, Perşembe, burada planlamanıza yardım ediyorum.) Jennie’nin elma gözlemevi, bir Hollandalı bebeğin yumurtalı pufuyla geçen tarçınlı Tatin’in karamelize elmalarına sahip. Elma mevsiminde çırpınış bir sonbahar sabahı sıcak ve ihale, bu benim en sevdiğim hafta sonu kahvaltısı.
Bu tarif, diğerlerinin yanı sıra, fırında elma içeren, bir tart, gevrek çeşitliliği ile en iyi yapar. Daha yumuşak veya daha tatlı elma kullanırsanız, dilimlemeyi kaldırmak ve tatlılığı dengelemek için dilimleri limonun içine koymadan önce limon suyuna daldırın..
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Haftasonu Apple Gözleme
3 ila 4 arası hizmet vermektedir
- 2
Büyük elma (veya 3 orta boy elma), tercihen Granny Smith gibi tart olanlar
- 4 yemek kaşığı
şeker, bölünmüş
- 1 çay kaşığı
öğütülmüş tarçın
- 1/2 çay kaşığı
öğütülmüş zencefil
- 1/3 Fincan
tuzsuz tereyağı
- 1/3 Fincan
koyu kahverengi şeker
- 3/4 Fincan
çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı
tuz
- 1/4 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi
- 1 Fincan
bütün veya% 2 süt
- 1/2 çay kaşığı
vanilya özü
- 5
büyük yumurtalar
-
Pudra ya da tarçın şekeri
Fırını 400 ° F’ye ısıtın. Elmaları soyun, çekirdek haline getirin ve çeyrek yapın, daha sonra orta dilimlere (1/4 inç kalın veya daha az) doğrayın. Daha sonra dilimleri yarım veya üçte bir oranında kesin. Doğranmış elma yaklaşık 3 fincan olmalı.
Küçük bir kasede, 3 yemek kaşığı tarçın ve zencefil ile karıştırın ve bir kenara koyun..
Tereyağını parçalar halinde kesin ve bunları derin bir dökme demir tavaya veya 8×8 inçlik pişirme kabına koyun. Tavaya veya pişirme kabına fırında 3 ila 4 dakika veya tereyağı eriyene kadar koyun. Tavayı fırından çıkarın ve eritilmiş tereyağı üzerine 1/3 fincan kahverengi şeker serpin. Elmaları dikkatlice kahverengi şekerin üzerine sürün ve tarçın-şeker karışımını elmaların üzerine serpin. Elmaları ve şekeri karamelize etmek için tavayı fırına geri koyun.
Un, kalan yemek kaşığı şeker, tuz ve hindistan cevizi ile çırpın. Yavaş yavaş süt ekleyin, herhangi bir topakları yenmek için sürekli olarak büyük bir tel çırpma teli ile çırpın. Un, sütü pürüzsüz bir şekilde birleştirdiğinde, vanilya ve yumurtaları teker teker yener. 2 dakika ya da köpürene kadar el ile yendi. Hamuru 5 dakika dinlendirin. Şimdiye kadar şeker, elmaların etrafında köpürüyor olmalı.
Tavayı fırından çıkarın ve meyili elmanın üzerine dökün. Yaklaşık 20 dakika daha pişirin veya merkez ayarlanana ve kenarlar hafifçe üşülene kadar pişirin. Gözleme keskin bir şekilde şişecek ama fırından çıkardıktan birkaç dakika sonra düşecek..
İsterseniz, pudra şekeri veya daha fazla tarçınlı şeker ile servis yapın; Genelde olduğu gibi yeterince tatlı olduğunu düşünüyorum..