Safran, sıradışı bir özelliğiyle dikkat çekiyor: Ağırlığının 100 bin katı kadar sıvıyı sarıya dönüştürebiliyor. Bu özelliği ile "dünyanın en pahalı baharatı" unvanını hak ediyor. Bu yıl, Safranbolu'da safran ekim alanları büyüyor. Özellikle Şaban Saymaz gibi bölgenin öncü çiftçileri, ekim alanlarını genişleterek safran üretimine ağırlık veriyor. Saymaz, daha önce 2,5 dönüm alanda safran ekimi yaparken, bu alandan elde ettiği 2 ton safran soğanı ile bu yıl ekim alanını 11 dönüme çıkardı. Hedefinin bu yıl 1 kilogram safran olduğunu belirten Saymaz, "Önümüzdeki yıl bu miktarı 3 kilograma çıkarmayı planlıyoruz." ifadelerini kullandı.
Safranın kilosunun bu yıl 250 bin TL'ye ulaşması, bölge çiftçileri için büyük bir heyecan kaynağı. Ancak üretimdeki zorlukları da göz ardı etmemek gerek. Saymaz, "İşçilik maliyetleri oldukça yüksek. Kaliteli işçi bulmak da bir o kadar zor. Ancak Safranbolu'nun eşsiz safranının kalitesi, tüm zorluklara değer." dedi.
Dünya genelinde safran fiyatlarını belirleyen birçok faktör bulunsa da, Safranbolu safranının kalitesi tartışılmaz. Saymaz, "İran safranını bile geride bırakan Safranbolu safranı, kalitesiyle dünyanın dört bir yanında aranılan bir ürün." şeklinde konuştu.