Birkaç yıl önce, Gıda TV şef, Bobby Flay izlemek bir yapmak için bir zevk oldu Şekil Cascabel Şili Sos ve Izgara Kuzu Porterhouse üzerinde hizmet vermektedir. Ben lezzet kombinasyonu fikri ile alındı ve benim evde çete kuzu ile bir şey seviyor çünkü ben bu yemeğin bir koşer sürümünü nasıl düşündüm.
Orijinal çanak Kaşer yapmak için, ilk önce kuzu pirzolası omuz ya da 'bebek' raf pirzola ya kullanmanız gerekir. Sonraki sorun, liman şarap için ne yerine? Gerçek bir liman daha sonra brendi ile güçlendirilmiş bir tatlı şarap için yapmak özel üzümleri kullanılarak Portekiz'den bir kırmızı şarap olduğundan, tatlı bir şey gerekli. Tio Pepe , beyaz harika çalışıyor ki rağmen, bir şeri şarap yapar. K için Osher kırmızı şarap sirkesi kullanın ya Kedem veya Şili.
Bu sos Forewarned sevgi emektir. Bu iş bir sürü ve birkaç saat sürer. sonuçlar, tümden değer!
Kurutulmuş 1 iki ons paketi cascabel börek, bütün.
1 fincan kurutulmuş doğranmış Misyon İncir (siyah olanlar)
Su iliklerine ½ bardak incir
1 ve ½ bardak kırmızı şarap sirkesi
½ bardak Sherry
1 su bardağı şeker
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
Tavuk suyu 4 su bardağı (ev yapımı en iyi)
1 yemek kaşığı bal
Küçük bir tencerede kurutulmuş Cascabel chilies yerleştirin ve su ile kaplayın. Bir kaynatın, kapak getir ve 10 dakika pişirin. 20 dakika su içinde börek soğutun. Börek suyu boşaltın. Sapları ve cilt arkasında, temiz bir kapta üzerine yerleştirilen bir örgü elek aracılığıyla chilies basın hamuru veya Şili eti ayıklamak ve tüm tohum bırakmak. Ekstre Şili püresi kase koyun.
Misyon incir kaynaklanıyor çıkarın ve küçük zar incir doğrayın. Bir kaseye koyun ve incir kaynar su ile kaplayın. Onları yaklaşık 30 dakika suda bekletin. Incir boşaltın ama bir ölçüm fincan su tasarrufu emin olun. Bir mutfak robotunda yumuşatılmış incir yerleştirin ve iliklerine sıvının ½ fincan ekleyin. Pürelere kadar incir ve sıvı Darbe.
Orta reaktif olmayan bir tencerede kırmızı şarap sirkesi ve Sherry birleştirin ve yüksek ateşte yarı yarıya azaltır. Şeker, portakal suyu ve incir püresi ekleyin. Karışımı kaynamaya ve tekrar yarı yarıya azaltır. Bazen karıştırın.
Başka bir tencereye Şili püresi ve tavuk suyunu birleştirin. Kaynatın ve yüksek ateşte yarı yarıya azaltır. Bir tencerede tavuk suyu ve Şili azalma ile sirke, incir azaltma birleştirin. Bal ekleyin. Çıban için sos getirin ve ara sıra karıştırarak, yine yarı yarıya azaltır. Incir veya topaklar herhangi tohum kaldırmak için sos süzün. (Olacak bu noktada, sos yaklaşık 2 bardak var) gergin sos yerleştirin temiz bir tencerenin içine ve istediğiniz kalınlığı kadar azaltmak.