Yemek pişirirken kullanılan ateşin şiddeti, pişirme yöntemi ve yemeğin türüne göre değişkenlik gösterir. “Yüksek ateş”, “orta ateş” ve “kısık ateş” terimleri genellikle gazlı ocaklar için kullanılsa da, elektrikli ocaklar ve fırınlar için de kabaca bir karşılık bulunabilir. Ancak, belirli bir sıcaklık derecesi vermek zor olabilir çünkü her ocak ve pişirme yüzeyi farklıdır. Yine de, genel bir kılavuz olarak aşağıdaki sıcaklık aralıklarını ele alabiliriz:
Yüksek Ateş: Yemek pişirirken kullanılan en yüksek sıcaklık seviyesidir. Sıvıların hızlıca kaynaması veya yiyeceklerin hızlı bir şekilde kızartılması gerektiğinde kullanılır. Gazlı ocaklarda bu, en yüksek alev ayarıdır. Elektrikli ocaklar ve fırınlar için yaklaşık 200°C ve üzeri (392°F ve üzeri) olarak düşünülebilir.
Orta Ateş: Yiyeceklerin içerisini pişirirken dışının yanmasını önlemek için kullanılan orta seviye sıcaklıktır. Sosların yavaşça kaynatılması veya etin her iki tarafının da eşit pişirilmesi gibi durumlar için idealdir. Gazlı ocaklarda orta alev ayarı, elektrikli ocaklar ve fırınlar için ise yaklaşık 175°C – 200°C (347°F – 392°F) arası bir sıcaklıkta pişirilir.
Kısık Ateş: Yemeklerin çok yavaş pişirilmesi gerektiğinde kullanılır. Bu, yemeğin lezzetlerinin birbirine karışması ve çok yumuşak bir kıvama ulaşması için idealdir. Yavaş pişirme, çorbalar, yavaş pişirilen etler veya karamelize soğan gibi yemekler için tercih edilir. Gazlı ocaklarda en düşük alev ayarıdır. Elektrikli ocaklar ve fırınlar için yaklaşık 120°C – 175°C (248°F – 347°F) arası bir sıcaklıkta pişirilir.
Bu sıcaklık aralıkları genel bir rehber olarak kabul edileceğinden kullanılan ocak tipine, pişirme kabının türüne ve yemeğin kendine özgü gereksinimlerine göre ayarlanmalıdır. Pişirme sırasında yemeğin nasıl tepki verdiğini gözlemlemek ve gerekirse pişirme sıcaklığını ayarlamak önemlidir.