Az yeşillikle yapılan kısıra kısır denmesini anlamakta güçlük çekiyorum. Benim için kısır bol yeşillikli olmalı. Bizim oralarda böyle yapılıyor en azından. Çocukluğumdan beri annemin yaptığı bol maydonozlu kısır bana farklı ve alternatiflerine göre daha güzel gelmiştir. Yoksa kısır ülkemizde çok farklı şekillerde yapılabiliyor, biliyorum. Bazıları içine marul ve salatalık bile ekleyebiliyor. Bazıları da soğanını önden kavurup ekliyor. Bu vereceğim tarifin diğer tariflerden en önemli farkı içinde kullanılan yeşillik miktarı. Geçenlerde markette taptaze maydonoz ve naneleri görünce aklıma ilk gelen şey annemin bol yeşillikli kısırı olmuştu. Arayıp oranlarını öğrendim, denedim.
İçindekiler (6 kişilik):
- ince bulgur⎮1 su bardağı
- maydanoz⎮3 demet
- nane⎮1/2 demet
- taze soğan⎮2 küçük ya da 1 büyük bağ
- domates⎮1 adet
- kuru soğan ⎮1 adet
- biber salçası⎮3 çorba kaşığı
- limon⎮1 adet
- nar ekşisi⎮3 çorba kaşığı
- zeytinyağı⎮yaklaşık yarım çay bardağı
- tuz, kimyon
- süslemek için salatalık, domates, turşu ve marul
Tarif:
- Bulguru bir tepsiye alın, üzerine domatesi ve soğanı rendeleyin iyice yoğurun. Bulguru su ile de şişirebilirsiniz ancak böyle olduğunda çok ıslak bir kısır oluyor ayrıca dahafazla zeytinyağı eklemek gerekiyor, bence tatlar kayboluyor.
- Ardından biber salçası, tuz ve kimyonu ekleyip biraz daha yoğurun.
- Bulgur şişerken maydanoz, nane ve taze soğanı yıkayın. Yeşilliklerin taze olması önemli; kısırın tadını etkiliyor.
- Yeşilliklerin suyunu iyice akıtın. Islakken doğradığınızda kısırın tadına yansıyor. Sonra ince ince doğrayın. Bu işlem sırasında bulgur şişecektir; yeşillikleri bulgurun üzerine ekleyip iyice karıştırın.
- Limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip yanında domates, salatalık, marul ve/ya turşu ile servis edebilirsiniz.