ISPANAKLI OMLET
Gerekli malzeme: 4 kişi için 6 yumurta, 150 gr. ıspanak, 40 gr. rendelenmiş kaşer, 110 gr. tereyağ yo da benzeri hafif yağ, tuz, biber.
Ispanağı bol su ile iyice yıkayın, süzün, sonra çukurca bir kabın içine ko;-yun, iki su bardağı su ekleyerek ateşe oturtun. Orta sıcaklıkta ateşte on beş dakika kadar kaynatın. Sonra a-teşten çıkarın, ıspanağı süzün, iyice sıkın ve ince ince kıyın. Bir tencerenin içine yağın 60 gr.’ını koyun. Hemen kıyılmış ıspanağı ekleyin, devamlı o-larak karıştırarak on dakika kadar, küçük ateşte pişirin. Bir çukur kabın içinde yumurtaları iyice dövün, rendelenmiş kaşer ile biraz tuz ve karabiber ekleyin. Dibi düz, yanları yüksek başka bir tavanın içine 30 gr. yağ koyup, eritin, hafifçe kızarmağa başlayınca içine önceden dövülmüş yumurtaları sonra da pişmiş ıspanağı koyun. Omleti beş dakika pişirin, sonra tavayı ■ateşten çekin, tavadan biraz ddha geniş bir tabağı tavanın üzerine oturtun, tabakla tavayı alt üst edin. Böylece omlet tabağın içine oturur. Tavanın içine geri kalan yağı koyun, eritin, omleti tabaktan alarak ters-yüz durumda tavaya koyun, beş dakika daha pişirin.