- HACİM
Dolgun yapılı etki özde bulunan yağlı emülsiyonlar ve çözünmez maddelerin (koloid adı verilen) varlığı nedeniyle belirli bir yoğunluğa göre belirlenmektedir. Bu maddeler içeceğe önemli ölçüde kıvamlılığın yanı sıra yüksek derecede aroma ve "hacim" vermektedir.
Altındaki siyah kahvenin bir anlık görüntüsünü vererek yoğun, ince tanecikli ve boşluksuz kremamsı köpüğün yoğunluğu mükemmeldir.
- KREMAMSI KÖPÜK
İlk özellik çok iyi bir espressonun üzerine yerleşen köpüktür. Uçucu maddeleri tutmak için 3-4 mm kalınlığında olmalıdır. Köpüğün dokusuna ve rengine bakarak çıplak gözle bile espressonun içinde baskın olan kahve çeşitlerini ayırt edebiliriz.
Köpük fındık rengindeyse ve soluk bir kırmızıya doğru meylediyorsa, koyu kahverengi damarlara ve ince bir dokuya sahipse espresso Arabica kahvesi kullanılarak yapılmıştır. Alternatif olarak, gri gölgeleri olan kahverengiyse ve daha geniş balonları olan açık örgülü bir dokuya sahipse bu espressonun Robusta kahvesi ile yapıldığını gösterir.
- TAT
Kahve tadı üç ana unsurun neticesidir: sertlik, asit derecesi ve tatlılık hisleri.
Tat duyumuz özdeki tatları tanımak ve ayırmak için tat alıcıları kullanır ve bunların yoğunluğunu belirler.
Siyah içecekteki ana tat olduğundan kahvenin sertliği "makro duyu" olarak tanımlanabilir.
Kahvedeki ikinci makro duyu asit derecesidir, bir nevi "sahte tazelik" gibi hoş bir karıncalanma duygusu olarak algılanır.
Kahve kokusu (hafif, doğal tatlılığı) iyi yapılmış bir espressonun (mükemmel kavurma, öğütme ve ekstraksiyon) arzu edilen bileşenidir.
Bir espresso, özel tercihler olmadıkça hiç bir lezzet diğerlerinden önce çıkmadan dengeli, ahenkli bir tat sunmalıdır.
- AROMA
Espressoya ünlü, yoğun aromasını binlerce koku molekülü vermektedir.
Koku duyumuz hem olumlu kahve özellikleri hem de kusurlar olmak üzere çok sayıda aromatik özelliği algılayabilir. Kavurma işleminden gelen on binlerce uçucu aromatik madde espressoya tipik, kokulu, "kavurma kokusunu" verir.
Tipine, kalitesine ve hazırlanışına bağlı olarak, bu aromatik bazdan kahveye kızarmış ekmek, bisküvi ve şekerleme kokusu veren karamel ve tahılların kokusunu algılayabiliriz veya en lezzetli haliyle çikolatayı ortaya çıkaran tereyağı ve vanilya ile kakao kokusuna dair küçük ipuçları olabilir.
Kahvenin karmaşık meyvemsi aromaları akla taze narenciye tonlarının yanı sıra kurutulmuş meyve veya çiçek kokularını da getirebilir. Kahve köpüğü kavrulmuş cevizlere, bademlere ve fındıklara dair ipuçları yayabilir.
Aromalar oryantal bitki özlerinden olgunlaşmış odunun sade kokusu ve biber, tütün ve ravent gibi baharatların tonları arasında değişiklik gösterebilir.
Mükemmel Espresso Bileşenleri
- Seçilmiş kahve harmanı
- Taze kavrulmuş kahve
- Öğütme derecesi
- Taze öğütülmüş kahve
- Taze su
- Taze öğütülmüş kahve miktarı (7 g)
- Demleme basıncı (15 bar)
- Demleme süresi (25 saniye)
- Su sıcaklığı (92-96 °C)
Mükemmel bir espressoyu nasıl tanırsınız?
Kırmızılıklar ve koyu kahverengi şeritlerle fındık rengi, 3-4 mm kalınlık ve yoğun bir doku. Uzun süre kalıcılık: 3-4 dakika
Dengeli ve damakta uzun süre kalan
Yüksek, yoğun, dolgun ve dolu
Dengeli ve dolu