Sebze ve meyvelerin çeşitli renklerde olmasının nedeni pigment maddeleridir. Limonun sarı, çileğin kırmızı olmasını sağlayan maddeler birbirinden farklıdır. Bu pigment maddelerinin bazıları aşağıda listelenmiştir:
Antosiyanin
siyah üzüm, karadut, çilek, kızılcık, vişne ve kiraz gibi meyvelerin sahip olduğu kırmızı, mor, bordo gibi renkleri oluşturan pigmenttir.
Klorofil
Yapraklara yeşil rengi veren pigmenttir. Ayrıca fotosentez olayında da gerevlidir.
Ksantofiller
Limon, muz ve armut gibi meyvelerin kabuğuna sarı rengi verir.
Likopen
Domates ve kırmızı biberin kabuğundaki kırmızı rengin veren pigment maddesidir.
Karoten
Havuca turuncu rengini veren pigmenttir.