Garfagnana’nın tarihi bölgesinden gelen gerçek bir Toskana spesiyalitesi, yerel olarak ciaccia coi ciccioli olarak bilinen bir yassı ekmek türüdür. Adı, “basmak” veya “düzleştirmek” anlamına gelen İtalyan schiacciare’den geliyor.
Geçmişte, bu lezzetli fırında pişmiş incelik, temel bir gıda ve geleneksel primo colazione ya da bir kadeh doyurucu kırmızı şarapla Toskana çiftçilerinin ilk sabah yemeğiydi. Bugün, ciaccia coi ciccioli, Toskana’nın her yerindeki fırınlarda bulunabilir; sadece kahvaltıda değil, gün boyu taze pişirilir ve servis edilir.
Schiacciata Con Ciccioli Tarifi
Schiacciata Con Ciccioli İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 g un
250 ml ılık su
7 g kuru maya
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
100 g ciccioli (sert domuz yağı parçaları) veya sert bir salam, doğranmış
Zeytinyağı (hamuru ve üzerini yağlamak için)
Tuz (üzerini serpmek için)
Schiacciata Con Ciccioli Nasıl Yapılır
Bir karıştırma kabında, unu ve tuzu karıştırın. Ortasını açın ve mayayı, toz şekeri ve ılık suyu ekleyin. Karışımı karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Yoğurma işleminden sonra hamuru biraz yağlayın ve kabın üzerini streç filmle örtün. Hamurun iki katına çıkması için yaklaşık 1 saat bekletin.
Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde açın ve üzerine ciccioli veya doğranmış salam parçalarını serpiştirin.
Hamuru katlayarak ciccioli veya salamları içine kapatın ve tekrar hafifçe yoğurun. Hamuru bir kez daha kabın içine yerleştirin, üzerini streç filmle örtün ve yaklaşık 30 dakika daha dinlendirin.
Fırını önceden 200°C (400°F) dereceye ısıtın.
Hamuru biraz yağlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini hafifçe yağlayın. Üzerine tuz serpin.
Fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin veya hamur altın rengi olana kadar kontrol edin.
Schiacciata con Ciccioli’yi fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
Dilimleyerek servis yapın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.