Malzeme Listesi:
600 gr tam buğday unu
150 gr Poolish
300 gr ılık su
10 gr taze maya
10 gr esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal
Üstüne serpmek için buğday tohumları
Hazırlanışı:
Maya, şeker ya da balı oda sıcaklığındaki suyun yarı miktarı
ile eritin.
Un ve tuzu karıştırın. Poolish’ı una karıştırın ve kalan suyu ekleyip yoğurmaya devam edin. Eğer mikserde yapacaksanız tüm malzemeleri ve suda erittiğiniz mayayı bir araya koyup karıştırın. (Bazı un çeşitleri daha çok su isteyebilir.) Elde 15-20 dakika, mikserde 12 dakika.
Eğer hamur elinize yapışır ise ellerinizi unlayarak yoğurmaya devam edin.
Hamuru yuvarlak bir hale getirin ve üstüne biraz un serpiştirdikten sonra, hamuru derin bir kaba koyun. Üzerini streç filmle sıkıca kapatın. Nemli, normal ısıda ve hava akımı olmayan bir yerde aşağı yukarı 1-1.5 saat kabarmaya bırakın.
Hamur, yeterli kabarmaya ulaşınca önce hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle 2-3 dakika kadar hamurun içindeki havayı yok edin.
Dilediğiniz şekli verdikten sonra tekrar dinlenmeye bırakın. Hamurunuz hacim olarak bir kat yükselmişse fırına girmeye hazır demektir.
Hamur yeteri kadar kabarınca ellerinizi ıslatıp hamurun üstünü fazla bastırmadan ıslatın ve buğday tohumlarını bolca ekmeğin üstüne serpin .
Önceden ısıtılmış 230°C’deki fırına ekmeğinizi yerleştirin. İlk 5 dakika içir fırına sprey ya da altına kaynayan su koyma sistemiyle buhar verin. Pişme süresi 30-40 dakika kadardır. Yine de fırından fırına değişen bir durum olduğu için altından tok bir ses gelmeden fırından çıkarmayın.
Pişen ekmeği dışarı çıkardıktan sonra, en az 1 saat alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin.