Pastinaca sativa
Ortak isimler
- yaban havucu
Yaban havucu (botanik adı, Pastinaca sativa) temelde havuçla yakın ilişkisi olan bir kök sebzedir. Yaban havucuları havuçla benzerlik gösterse de, havuçlara göre daha açık tonları vardır, ancak özellikle pişirildikten sonra daha tatlı bir tada sahiptirler. Aslında, olgun yaban havucularının pişmiş aroması tereyağı, biraz baharatlı ve tatlıdır, bu da balın, karamela ve hassas kakule tadını hatırlatır. Genellikle, yabani havuçlar sezonun ilk donu geçtikten sonra hasat edilir. Havuçlara benzer şekilde, yaban havucuları da Avrasya’ya özgüdür ve tarih öncesi çağlardan beri insanlar tarafından tüketilmektedir.
Başlangıçta, tamamen büyümüş yabani havuç büyüklüğünde bir bebek havuç vardı. Bununla birlikte, Romalılar imparatorluklarını Avrupa üzerinden kuzeye doğru genişlettikçe, yaban havucularını da yanlarında taşıdılar. Şaşkınlıklarına göre, Romalılar, bitki örtüsünün imparatorluklarını genişlettikleri daha kuzeydeki yerlerde büyüdüğünde, yabani havuçun büyüdüğünü keşfettiler.
İki yılda bir bitki olan yaban havucu, beyaz veya sarımsı bir renk tonuna sahip basit veya biraz dallı, tıknaz bir köke sahiptir. Kökün etli dokusu sulu ve belirli bir tada sahiptir. Bu bitkinin yaprakları bir tarafı parlak, diğer tarafı şişmiş. Havuç veya maydanoz yapraklarına kıyasla yaban havucu yaprakları daha büyüktür.
Yaban havucu çiğ halde tüketilebilse de, genellikle pişirildikten sonra servis edilir. Yaban havucuları çeşitli şekillerde tüketilebilir – onları kaynatabilir, kızartabilir veya çorba, güveç ve güveçte kullanabilirsiniz. Bazen, haşlanmış yaban havucu katı parçaları, kökün tamamını kullanmaya kıyasla hassas bir lezzet bırakan güveç veya çorbalardan çıkarılır. Buna ek olarak, daha kalın hale getirmek için yemeğe nişasta eklerler. İngilizce konuşan insanların yaşadığı bir dizi bölgede kavrulmuş yaban havucu Noel yemeğinin vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilir ve genellikle geleneksel Pazar Kızartmasına dahil edilir. Buna ek olarak, yaban havucu kızartabilir veya gevrek bir yenilebilir öğeye dönüştürebilirsiniz.
Kullanılan parçalar
Kökler.
Kullanımları
Yaban havucu tarafından sunulan beslenme faydaları, patateslerin yararlarına benzer. Bununla birlikte, daha az kalori sağladıkları ve patateslerin içerdiği C vitamini ve proteinin sadece yüzde 50’sini kapsadıkları da dahil olmak üzere bir dizi önemli farklılık vardır. Bununla birlikte, patatese kıyasla yaban havucu daha fazla lif içerir. Yaban havucuları ve patatesler önemli miktarda B vitamini sunarken, yaban havucuları aslında üstün bir folik asit kaynağıdır.
Yaban havucu genellikle böbrek rahatsızlıklarını iyileştirmenin yanı sıra şişmanlık ve selüliti (özellikle kalçalarda ve uyluklarda yumrulu yağ birikimi) düzenlemek için reçete edilir. Yiyecek şeklinde yaban havucu tüketmek, anemi veya asteni (zayıflık) yaşayan insanlar için faydalıdır. Ek olarak, iyileşme koşullarının tedavisi ve büyümenin teşvik edilmesi için yaban havucu da tavsiye edilir.
Yaban havucuları, sebzeye şekerli bir lezzet veren doğal şekerler içerir. Kraliçe Elizabeth döneminde, İngiltere’deki insanlar, bal ve baharat ekleyerek bir şekerleme şeklinde yaban havucu kullandılar. Ayrıca bitkinin kalın kökünü pişirdiler ve sebze olarak servis ettiler. Yaban havucuda karbonhidratlar doğal şekerler olarak saklanır. Bu, patateslerden farklı bir şeydir, burada karbonhidrat yüzde 90 nişasta içerir. Aslında, havuçlara kıyasla, yabani havuçlar, şeker kamışı ile çevrelenen şekerin yaklaşık dörtte üçünün sakaroz olduğu için şeker kamışından çıkan şeker. Nispeten, havuçta, sükroz kök sebzenin şeker içeriğinin sadece üçte birini oluşturur. Sükroz, ana bitki ile birlikte doğal formunda tüketildiğinde, sağlığımız için zararlı değildir.
Yaban havucuları yüksek seviyede çözünür lif içerir ve bu kök sebzenin kalp için sağlıklı bir diyetin yanı sıra kan kolesterol seviyelerini düşürmek için değerli bir element olmasının nedeni de budur. Aynı zamanda, yaban havucu tarafından bulunan folik asit hamile kadınlar için çok faydalıdır. Ek olarak, folik asidin demans (ciddi entelektüel kapasite kaybı), kalp rahatsızlıkları ve osteoporoz ile mücadelede yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
Yaban havucularının da bronş sisteminin işleyişini arttırdığına inanıldığını ve bu nedenle astıma maruz kalanlar için özellikle yararlı olabileceğini belirtmek ilginçtir. Bu kök sebzenin diüretik ve antioksidan etkileri, içerdiği yüksek miktarda vitamin ve minerallere atfedilir. Bu nedenle yaban havucu, doğal tıpta yüzyıllardır böbrek rahatsızlıklarını iyileştirmek ve ayrıca selülitin yanı sıra şişmanlığı azaltmak için kullanılmıştır.
Daha önce de belirtildiği gibi, yabani havuç mükemmel bir doğal çözünür lif kaynağıdır – kolesterolü düşürmeyi kolaylaştıran ve aynı zamanda sağlıklı bir kan şekeri seviyesini korur. Ayrıca, yabani havuç da kadınların hamilelik sırasında belirli yetersizlik / sakatlık riskini azaltmak için ihtiyaç duydukları çok iyi bir B vitamini ve folik asit kaynağıdır. Parsnip, bağırsak hareketini arttırmaya yardımcı olan ve karaciğer için son derece elverişli olağanüstü özelliklere sahiptir. Yabani havuçun hafif diüretik etkisinin vücutta kireçli bir külün arkasında kaldığı belirtilebilir. Roma döneminde insanlar yaban havucu afrodizyak (cinsel istek uyandıran) özelliklere sahip olduğuna inanıyorlardı.
- Satın alma ipuçları
- Yaban havucu alırken, parlak, kompakt ve ortalama bir havuçun boyutuna yaklaşık olarak eşit olan bir boyuta gitmelisiniz. Yaban havucu yumuşaksa, genellikle sebzenin çürümeye başladığının bir işaretidir ve sulu yumuşak çürüklük veya gri küf gibi görünebilir. Yaban havucu kökleri büyük ve iri ise, çekirdeği odunsu olabilir.
- Depolama ipuçları
- Genellikle, piyasada bulunan yaban havucularının tepeleri (yaprakları) çıkarılır. Hala üstleri olan yaban havucuları satın alırsanız, üst kısımların köklerden nem almasını önlemek için onları saklamadan önce kesin. Bu şekilde, yabani havuçları birkaç hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Pişirme ipuçları
- Yaban havucularının tam lezzetini elde etmek için onları yumuşayana kadar derilerinde buharlamanız gerekir. Daha sonra, dış cildi soyabilir ve yaban havucularını uzunlukları boyunca kesebilirsiniz. Yaban havucularının çekirdeğinin büyük olması durumunda, bir bıçağın ucunu kullanarak kepçeyle dışarı çıkarılması tavsiye edilir. Öte yandan yaban havucu genç ise çiğ olarak tüketebilirsiniz.
Habitat ve yetiştirme
Yabani havuç lezzetini geliştirmek için don gerekli olduğundan, bu kök sebzesi genellikle sıcak iklim koşullarına sahip yerlerde yetiştirilmez. Aslında, kısa büyüyen mevsimlerin olduğu yerler, yaban havucuları bahçıvanlar arasında popülerdir. Bu bitki kumlu, tınlı topraklar için tercih edilirken, tortul, kil toprağı ve dağlık toprak bu bitki yetiştirmek için uygun değildir, çünkü bitki bu topraklarda yetiştirildiğinde küçük, çatallı kökler üretir. Ek olarak, yaban havucu düz zemin ve kireçli toprak (kalsiyum karbonat içeren toprak) tercih eder. Yaban havucuları yolların kenarlarında ve hatta 1600 metrelik yüksek rakımlarda büyüyor. Yaban havucu bitkisi Haziran ve Ağustos ayları arasında çiçek açar. Bu bitkinin sadece köklerinin yenilebilir olduğuna dikkat edilmelidir.
Yaban havucu, zemin hazırlandıktan hemen sonra, ilkbaharın erken döneminde ekilebilen tohumları ile çoğaltılabilir. Köklerin hasadı sonbaharın ilerleyen kısımlarında mevsimin ilk donundan sonra başlayabilir ve toprak donana kadar kış boyunca devam edebilir. Diğer sebze tohumlarının çoğuna kıyasla, yaban havucu tohumlarının canlılığı, uzun bir süre saklandıklarında önemli ölçüde azalır. Bu nedenle, bitkiyi yaymak için her yıl taze yaban havucu tohumlarının kullanılması önerilmektedir.
Bir dizi Lepidoptera türünün larvaları, adlarını sayar – yaban havucu swallowtail yanı sıra ortak hızlı, hayalet güve ve bahçe dart, parsnip’i bir gıda bitkisi olarak kullanır.
Bileşenler
Yaban havucularının kimyasal analizi, lif, C vitamini, pantotenik asit, manganez ve bakırın çok iyi bir doğal kaynağı olduğunu ortaya koymuştur. Ayrıca, yaban havucu da mükemmel bir tiamin, niasin, potasyum ve magnezyum kaynağıdır. Bu kök sebzede ayrıca önemli miktarda B6 vitamini, E vitamini, folik asit ve riboflavin bulunur.
Yan etkiler ve uyarılar
Yaban havucu birkaç tıbbi formülasyonda birkaç tıbbi durumu iyileştirmek için kullanılırken, bu kök sebzeyle hazırlanan ilaçların, sitotoksik (spesifik hücreler üzerinde toksik etkileri olan herhangi bir madde) eylemleri gösteren poliasetilenleri içerdiğinden dikkatli kullanılmalıdır. Kanser önleyici ilaçlar alan kişiler, yaban havucu ile hazırlanan ilaçları alırken dikkatli olmalıdır, çünkü bu permütasyonun kimyasal etkilere neden olması muhtemeldir.
Ek olarak, yaban havucu da ışığa duyarlılığa neden olabilir. Işığa duyarlılıkla sonuçlanan ek ilaçlar alan hastalar, örneğin St.John’s wort, parsnip alırken dikkatli olunmalıdır, çünkü bu karışım bitkinin bu olumsuz yan etkisini artıracaktır.