Mükemmel biftek tarifi söz konusu olduğunda riskler yüksektir. Ve herhangi bir iyi biftek tarifinin anahtarı, doğru et kesimini seçmektir. Eğer buna sahipseniz, fazla zaman almaz. Bazen daha az malzeme daha iyidir – basit tutmak istiyorsanız tek ihtiyacınız olan biraz tuz ve karabiber. Elbette, biftek hazırlamanın daha karmaşık yolları var ve lüks restoranlar (büyük bir fiyat etiketi ile) size hizmet etmekten mutluluk duyacaktır, ancak hiçbir şey eski moda ev yapımı bir bifteğin yerini tutamaz. Klasik bir kemikli antrikottan mükemmel bir Salisbury’ye, diğerlerinin üzerinde bir kesim olan 13 denenmiş ve gerçek biftek tarifleri için okumaya devam edin.
Her şey sırayla. Diane kimdir?
Amerika’da Neler Pişiriyor’a göre, Steak Diane 1950’lerde/60’ların başında, özellikle New York City’de popüler bir yemekti – lüks restoranlarda, genellikle konyakın yanıcılığından bekleyeceğiniz tüm tiyatral özelliklerle masa başında hazırlanırdı. itibaren. Sos yapmak için kullanılır. İkonik yemeğin adını bir Roma tanrıçası olan Diana veya Diane’den aldığına inanılıyor. Diana av tanrıçası ve aynı zamanda ay tanrıçasıydı ve Steak Diane aslında geyik eti servis etmenin bir yoluydu.
Sığır eti üzerine Şef Alex Ritz’den tarifi alın. Akşam yemeği için bu ne?
Giddip! David Lewis, memleketi Alabama’nın dışında küçük bir mutfak, mikro fırın ve kahvehane işletiyor ve Kitchen Ambition’ın kurucusu. Ve iyi bir kovboy bifteği hakkında bir iki şey biliyor.
Lewis, “Amerikan bilgisinde, uzun bir günün sonunda kamp ateşinin üzerine biftek fırlatan kovboylardan daha ünlü çok az yemek vardır” diyor. “İçinizdeki kovboyu eyerlemek istiyorsanız, kovboy bifteği pişirmek beklediğinizden daha eğlenceli ve kolaydır.”
Bir kamp ateşi hazırlamak için, pişirirken alevler üzerinde kurumaması için yüksek yağ içeriğine sahip bir biftek seçmek isteyeceksiniz, diyor. En az 1.25 kalınlığında ve görünür yağ ile ebrulu bir antrikot deneyin diyorlar. “Doğru bifteği seçmek her şeyi değiştirir.”
Çoğu kovboy biftek tarifi, baharat için sadece tuz ve karabiber gerektirir. İşte sevdiğimiz bir tarif Anthony’nin Mutfağı,
Omaha Steaks’e göre tomahawk bifteği, Fred Flintstone’un yediği klasik biftek. Bu, etkilemek için tasarlanmış, abartılı, gerçek hayattan daha büyük, kemikli antrikot bifteğidir. Tek farkla kovboy bifteğine benziyor: Tomahawkların daha büyük bir kemiği var.
Emily Mason ilkel yemek ızgara ve füme etler konusunda uzmanlaşmıştır ve bu yeni Tomahawk Biftek Tarifi.
Pot rosto, New England’da uzun zamandır popüler bir yemek olmuştur ve özellikle uzun, soğuk kış gecelerinde takdir edilmektedir. Yemek dünyasının ikonu James Beard, yemeğin köklerinin Fransa’ya kadar uzanabileceğini iddia etti – görünüşe göre Fransız göçmenler pişirme yöntemlerini sergilediler. l’étoufféeEti yumuşatmak ve böylece rosto ortaya çıktı.
Yeni İngiltereli zevkli zarafet insanları büyükannesininkini paylaşıyor rosto tarifiNesiller boyunca aktarılan, diyor.
Aslen zengin bir mantar veya soğan sosuyla taçlandırılmış bir hamburger bifteği olan Salisbury bifteği, özellikle daha az varlıklı, kırsal alanlarda favoriydi, çünkü hem ucuz hem de doyurucu ve doyurucuydu. Şef Alex Ritz bu ipucunu sunuyor: Salisbury bifteğini sos ve en sevdiğiniz sebzeler ve patates püresi ile servis edin. Ayrıca et suyu, mısır nişastası, Worcestershire ve bulyon granülleri yerine tarifte hazırlanmış sığır eti veya mantar sosunu da değiştirebilirsiniz.
Salisbury Steak tarifini alın ben gorges nın-nin Fox Valley Foodie, Veya klasik ev yapımının bu versiyonunu deneyin Salisbury biftek Şef Alex Ritz’den.
Bir başka klasik olan London Broil Flavor Atlas, 1931’de Philadelphia’da ortaya çıktı ve İngiltere ile hiçbir ilgisi yok. London broil adı, önce tavada kızartılmış, ardından tahıllara karşı dilimlenmiş bir yan biftek anlamına gelir. Bu temel teknik, zaman içinde, bifteğin marine edilmesinin önemli unsurunu içerecek şekilde gelişti, ardından siteye göre adı, dolayısıyla onu kaynattı.
Şef Ritz İpucu: Zarif Bir Sunum için Şiş Biftek ve Soğan: Biftekleri 1-1 / 2 inçlik parçalar halinde kesin, dönüşümlü olarak sığır eti ve soğan dilimlerini 10 inçlik metal şişlere geçirin. Talimatlara göre ızgara yapın.
Tarifi Şef Alex Ritz’den alın.
Tarif Geliştirici ve Yemek Kitabı Yazarı Ebedi Şölen’den Brian Theis Bugün ünlü antrikotunu yapan, ülkenin New York City’deki ilk fine-dining restoranı Delmonico’s Steakhouse’dan farklı olan bu klasiğin hikayesini ve tarifini paylaşıyor.
Theis, “Aslında, yemek kitabım üzerinde çalışırken, Delmonico’nun ünlü yönetici şefi Billy Oliva ile sadece yemek odasında biftek konuşmak için oturdum” diyor. “Özgürlük Anıtı’ndan daha eski olan ikonik kurumu, bazıları, Fırında Alaska, Yumurta Benedict ve tabii ki Delmonico Ribeye, ıstakoz Newburgh’un doğum yeridir.”
Thies, bunun yeni bir gelişme olduğunu düşünmeyin, Delmonico kardeşler, 19. yüzyılda işlerini ilk açtıklarında bugün bildiğimiz tarladan sofraya restoran modelinin öncüleriydiler, diyor.
Infinite Feast’ten tarifi alın.
neredeyse asırlık Gallaghers Biftek Restoranı New York, Hickory Cole Grill’in kullanımıyla ünlüdür. Ayrıca kendi sığır etlerini bugünlerde nadir görülen bir performans et dolabında kurutuyorlar. sahibi dekan anketi bifteği “eski moda” yapan şeyin, artık kolayca “kısa yoldan” yapılabilen ve hatta en iyi et lokantalarından bazılarında yapılabilen geleneksel hazırlıklarla ilgisi olduğunu belirtiyor. ” Burada, yerinde kuru yaşlandırma sürecini atlamak için ipuçları veriyor çünkü dediği gibi, çoğu insanın “arka bahçesinde altı rakamlı bir et dolabı yok.”
Adım 1: Süreç aslında Gallagher’ların etlerini tesiste kurutmaya başladığı 21-28. günlerde başlar. Evde gerçekçi bir çözüm, bifteklerinizdeki klasik eskitilmiş lezzeti çoğaltmak için önceden kurutulmuş biftekleri çevrimiçi sipariş etmek olacaktır.
Adım 2: Ayrıldıklarında, ızgaraya atmadan önce her bir kesiği kaşer tuzu serpin. Yine, evde hazırlıyorsanız, önceden kurutulmuş biftekler zaten bölünmüş olacaktır.
Adım 3: Gallaghers’daki her biftek, restoranın yaklaşık bir asır öncesine dayanan imza hazırlama tarzı olan Hickory Cole Grill’de hazırlanır. Evde, bu tada mümkün olduğunca yaklaşmak için ızgarada kullanmak için hickory ile odun kömürü satın alın.
Adım 4: Biftek, Hickory Coal Grill’de ısınmaya hazır olduğunda, Gallaghers Signature Steak Sos ile servis yapmanın zamanı geldi, diyor Poll. “Hepimiz harika bir bifteğin onu süslemek için hiçbir şeye ihtiyacı olmadığını bilsek de, işi bilen New York’lular size bu sosun biraz aksesuar eklemeye değer olduğunu söyleyecektir.”
Pol, sosun basitleştirilmiş bir versiyonunu aşağıda bizimle paylaşıyor.
Gallaghers biftek sosu
malzeme:
- 2 çubuk tereyağı
- 2 orta boy doğranmış soğan
- 1/4 su bardağı esmer şeker
- 8 diş doğranmış sarımsak
- 3 yemek kaşığı Sheera
- 3 beyaz şarap sirkesi
- 1 pint ketçap
- 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- 1-2 hamsi
hazırlık:
- Pekmez, beyaz şarap sirkesi, ketçap, Dijon hardalı ve hamsiyi karıştırın. İptal.
- Bir tencerede tereyağını eritip soğan ve sarımsağı hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
- Esmer şekeri ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek yavaş yavaş pişirin.
- Adım 1’deki karışımı ekleyin, kaynatın ve 1 dakika pişirin.
- Servis yapmadan önce ısıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Porter House NY’nin Yönetici Şefi ve Yönetici Ortağı Michael Lomonaco New York Strip için tarifini paylaşıyor. Sallayabilirseniz, taş kömürü veya parça kömürlü bir açık hava ızgarasının en iyisi olduğunu söylüyor.
Wine Spectator’dan tarifi alın.
İsviçre bifteği İsviçre değil. The Spruce Eats’a göre, “Birçoğu İsviçre bifteğinin İsviçre’den geldiğini düşünse de, aslında adı eti yumuşatmak için kullanılan ‘swishing’ tekniğinden geliyor.” “Daha sert et parçaları, mekanik bir yumuşatıcıdan veya bir şişirme makinesinden geçer ve diğer uçtan küp şeklinde bir girinti ile çıkar.”
The Spruce Eats’tan tarifi alın.
Melissa Binnig, My Homemade Roots’ta Tarif Yaratıcısıİsviçre bifteği, en üst düzey konforlu biftek yemeğidir ve Pennsylvania’daki çocukluğu için nostaljik olmasını sağlar. onun tarifini al Ev Yapımı Köklerim.
Şef Casey Gulbros Onlarca yıldır gıda endüstrisinde çalıştı ve şu anda Chicago bölgesinde Foxfire ve Copper Fox adlı iki restorana sahip. Biftek tutkusu kısa süre önce Sertifikalı Angus Sığır Eti’nin elçisi olarak seçildiğinde ulusal olarak tanındı.
İşte şef Gulbro’nun klasik set üstü biftek tarifi:
Malzemeler / İhtiyacınız olanlar:
- Seçtiğiniz biftek (Sertifikalı Angus Sığır Filetosu veya Ribeye bu tarif için en iyi sonucu verir)
- Tereyağı
- Otlar – Biberiye, kekik, sarımsak ve arpacık soğanı
- büyük kaşık
- dökme demir tava
- beyaz şarap (isteğe bağlı)
- Önceden kavrulmuş patates (isteğe bağlı)
- Pişirme Süresi: 20 Dakika
hazırlık:
- Şefler, biftek pişirmenin en iyi yollarından birinin ocakta olduğunu söylüyor – aşçılar bunu nesillerdir yapıyor.
- Dökme demir tavanızın (veya varsa paslanmaz çelik) dibine bir alev alın. Tencerenin gerçekten ısınmasına izin verin.
- Kalbinizin istediği kadar tereyağı atın. Kaynamaya başlayınca bifteği ilave edin.
- Biraz biberiye, kekik, sarımsak ve arpacık ekleyin; Biftekler pişerken yumuşasın.
- Tereyağı ve ot karışımını bifteğin üzerine sürmek için büyük bir kaşık kullanın. Biftekleri yaklaşık beş dakika boyunca eşit şekilde ve sık sık kaplayın.
- Biftek çevirin. Biftek tava ile temas eder etmez güzel bir sararma elde edeceksiniz. şef ipucu: Bifteği belki iki kez çevirmeyin, ancak sık sık yağladığınızdan emin olun.
- Biftekleri, her seferinde istediğiniz iç sıcaklığa fırlatarak 10 ila 12 dakika boyunca 450 derecede fırında bitirin. Şefin Tavsiyesi: Fırındayken iki tarafını da pişirin.
- Biftek bittiğinde, tavadan çıkarın ve beş ila 10 dakika (bifteğin kalınlığına bağlı olarak) dinlenmeye bırakın.
- Parlatmak için biraz beyaz şarap ve oda sıcaklığında tereyağı ekleyin, ardından önceden kavrulmuş patatesleri atın, böylece sos lezzetli bir taraf için ıslanır.
Ribeye bifteğinin tanıtıma ihtiyacı yok. İşte bu eski okul favorisi için bir tarif Sığır eti şefi Alex Ritz. bu akşam yemeği için ne, Bu hafta sonu ne pişireceğimizi biliyoruz.