İnce sucuk dilimlerini orta boy bir teflon tavaya dizip orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Suyu ekleyerek 3-4 dakika, su iyice ısınıp sucuğun yağı suya geçinceye kadar pişirdikten sonra ocaktan alın. Suyunu döküp tavayı tekrar ocağa koyarak zeytinyağını sucukların üzerinde gezdirin.
Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları derin bir kaba kırıp tuz ve karabiberi serpiştirerek çatalla 2-3 dakika, köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Varsa, üzerine ince ince doğradığınız biberiyeyi de ekleyin. Bu yumurtalı karışımı, ocaktaki sucukların üzerine yavaşça aktarın.
Tavayı sallayarak omletin alt kısmını pişirip tahta bir spatulayla omletin yapışan kısımlarını kaldırdıktan sonra düz bir tepsi yardımıyla çevirin. Diğer yüzünü de pişirip servis tabağına aldıktan sonra dilimleyerek servise sunun. Afiyet olsun.