Kemikleri çıkarılıp iri kuş başı et formunda doğranmış kuzu kol etinin üzerine un, tuz ve karabiber serpin. Etleri iyice karıştırın. İsterseniz eti kasapta daha iri parçalar halinde de hazırlatabilirsiniz.
Diğer taraftan, tereyağını ya da zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırın. Üzerine parça eti aktarıp orta ısılı ateşte çevirerek hafifçe kızartın. (Kızartılan etler suyunu dışarı vermeyeceği için daha lezzetli ve yumuşak olacaktır).
Yaklaşık 8-10 dakika kızarttığınız etlerin üzerine dörde böldüğünüz soğanları ve bütün haldeki sarmısakları ekleyin. Kuru kekiği serpiştirin. Orta ısılı ateşte, karıştırarak 1-2 dakika daha çevirin.
Kırmızı şarabı, soya sosunu ve taze sıkılmış portakal suyunu da ilave ettikten sonra tencerenin kapağını kapamadan etin suyu kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın. Ocağın altını kısıp etleri kısık ateşte en az 1,5 saat pişirin. Ancak, etleri arada sırada kontrol edin. Kısık ateşte bu kadar uzun süre pişen et çok yumuşak olacağı gibi lezzetine de lezzet katılır.
Pişerken etin içine soyulmuş bütün şalgam veya patates ekleyebilirsiniz. İsterseniz aynı malzemeleri kullanarak nuar, rosto ya da kuzu budu da pişirebilirsiniz. Yanında patates püresi, haşlanmış sebze, pilav ya da salatayla birlikte servise sunun. Afiyet olsun.