Yiyecek tüketiminin etiği, tedirgin ve oldukça duygusal bir konudur. Veganizm ve vejeteryanlık temelde yaşam tarzı seçimleridir, ancak bir şekilde birçok insan için çok daha fazla hale geldi. Bir kampanya platformu, et yemeye devam edenleri yenmek için bir sopa ve bazı durumlarda genel bir erdem işareti olarak kullanılırlar.
Bununla birlikte, sürdürülebilir ve etik gıda tüketimi gerçekten sadece hayvansal ürünlerden kaçınma meselesi mi? Yoksa her seçimde değişen derecelerde sürdürülebilirlik var mı? Bu sayfa bazı efsaneleri ortaya çıkarmayı ve mevcut seçenekler hakkında daha fazla açıklama yapmayı amaçlamaktadır.
İçindekiler
‘Etik’ Gıda Tüketimi Nedir?
‘Etik’ gıda tüketimi ile tam olarak neyi kastediyoruz?
Daha genel olarak etik tüketimde olduğu gibi, dikkate alınması gereken iki ana konu vardır:
Etik üretim
Bu, yemeğinizin üretilme şeklini kapsar.
Örneğin, etiniz, yumurtalarınız ve süt ürünleriniz, kabul edilen hayvan refahı standartlarına uyan çiftliklerden mi geliyor? Yemeğinizi kaynağına kadar takip edebilir misiniz? Gelişmekte olan ülkelerdeki üreticilerin çalışmaları için ‘adil’ bir ücret almalarını sağlamak için Adil Ticaret ürünleri satın alıyor musunuz?
Burada çok sayıda soru var ve cevaplar mutlaka siyah beyaz değil.
Örneğin:
- Gübre kullanımı iyi mi kötü mü? Bu iyidir çünkü çiftçilerin aynı araziden daha fazla gıda üretebileceği anlamına gelir, böylece daha çok insanı daha azıyla besleyebilir. Ancak su yollarını kirletmesi kötüdür.
- Genetiği değiştirilmiş ürünler iyi mi yoksa kötü mü? Çiftçilerin daha az böcek ilacı ve herbisitle daha fazla gıda üretmesini sağlarlarsa kesinlikle iyidirler, ama ya değiştirilmiş genler başka bitkilere girerse?
Bu sorular ve daha pek çoğu, yalnızca bilimsel kanıtlara dayanan tartışma ve tartışmalarla yanıtlanabilir. Bununla birlikte, ayrı ayrı ‘kırmızı çizgilerin’ farklı yerlerde çizilebileceğini de kabul etmeliyiz: ‘doğru cevaplar’ yoktur.
Adil tüketim
Adil tüketim konusu, dünya kaynaklarından yalnızca ‘adil payımızı’ tüketmemiz gerektiği fikrine dayanmaktadır.
Bu, gıda üretmenin ‘maliyetinin’ (yani gezegen ve toplum için) farkında olmak ve gerekirse aşırı tüketimden kaçınmak için belirli ürünlerin tüketimini azaltmak anlamına gelir.
Bununla ilgili daha fazla bilgi için Etik Tüketim sayfamıza bakın.
Yiyecek Seçenekleri: Bazı Tanımlar
Etik gıda tüketiminde kullanılan bir dizi terim vardır. Bu sayfanın amaçları doğrultusunda aşağıdaki tanımları kullanıyoruz:
Vejetaryen
|Eti diyetinden çıkaran ancak yumurta, süt ve diğer süt ürünleri gibi çeşitli hayvansal bazlı ürünleri tüketmeye devam eden biri.|
|Vegan||Ne yiyecek ne de başka bir şekilde (deri gibi) hiçbir hayvansal bazlı ürün tüketmeyen biri.|
|Pescatarian||Balık yiyen ama et yemeyen biri.|
|Bitki bazlı||Vegan diyeti için alternatif bir terim.|
|Meyveli||Yalnızca meyve, kabuklu yemişler ve tohumları yiyen kişi (genellikle bitkinin ölmeden vazgeçebileceği ürünler olarak tanımlanır).|
|Kırmızı et yok||Kırmızı et yemeyen (yani domuz eti, kuzu eti veya sığır eti olmayan). Yedikleri tek et tavuk gibi beyaz ettir.|
Bunların hepsi mutlaktır. Bununla birlikte, birçok insan et veya kırmızı et tüketimini azaltmayı ama ortadan kaldırmayı veya ‘daha bitki bazlı’ bir diyet yemeyi seçti.
Ete Karşı Tartışmalar
İnsanların veganlığa veya vejeteryanlığa geçmeyi seçmelerinin birçok nedeni vardır.
İlki ve belki de en bariz olanı, ‘hayvanlara zulüm’ argümanıdır.
Savunucuları, hayvanları yiyerek onları sömürdüğümüzü savunuyorlar. Tutuldukları koşullar da acımasız ve doğal değil. Bu argümanın kesinlikle bazı doğruluk unsurları vardır: Örneğin pilav tavuklarının tutulduğu koşulların çok nahoş olduğu genel olarak kabul edilmektedir.
Bununla birlikte, bu daha çok çiftçilik koşullarını iyileştirmek için bir argüman gibi görünüyor ve hayvansal ürünlerden tamamen kaçınmak için değil.
Mantıksal sonucuna taşınan bir argüman
Pek çok vejeteryan ve hayvan hakları savunucusunun ana argümanı, bazen (ağır bir şekilde başka kelimelerle ifade edilmiş ve biraz abartılmış) “Bu hayvanları seviyoruz. Onları yemek istemiyoruz, yamaçlarda atlarken görmek istiyoruz.”
Bu argüman basitçe yığılmıyor.
Et yemeseydik, yumurta ve süt ürünleri tüketmeseydik, çiftçiler hayvan yetiştirmezdi. Bir iş yürütüyorlar ve yaşamlarını sürdürmeleri gerekiyor. Görülecek hiç (veya çok az) hayvan olacaktır.
İkinci argüman, et için hayvan yetiştirmenin çevresel maliyetidir.
Tarım kaçınılmaz olarak sera gazı emisyonlarına katkıda bulunuyor. Bununla birlikte, hayvan çiftçiliği, mahsul yetiştirmekten daha fazla katkı sağlar.
Bu, farklı protein kaynaklarının farklı bir çevresel etkiye sahip olduğu anlamına gelir. Aşağıdaki grafik bunu gösteriyor ve özellikle kırmızı et (sığır eti ve kuzu eti) üretmenin kümes hayvanlarına göre çok daha fazla çevresel etkiye sahip olduğunu ve sebze bazlı protein kaynaklarından çok daha fazla olduğunu açıkça ortaya koyuyor.
Kaynak: World Resources Institute, www.wri.org/proteinscorecard
Grafik ayrıca bazı protein türlerinin nispeten daha az sera gazı emisyonu üretebileceğini, ancak üretilmesinin nispeten pahalı olduğunu da göstermektedir: örneğin balık ve kabuklu yemişler. Üretimleriyle ilgili başka sorunlar da olabilir (kutuya bakın).
Peki ya deri gibi diğer hayvansal ürünler? Deri, bazı ek tabaklama ile de olsa et endüstrisinin etkili bir yan ürünüdür. Veganlar, içerdiği hayvan zulmü nedeniyle derinin ayakkabılarda giyilmemesi veya kullanılmaması gerektiğini savunuyorlar. Diğer sorunlar arasında, tabaklama işleminde kullanılan bazı kimyasalların işçilere verebileceği potansiyel zarar ve bu kimyasallar kullanımdan sonra basitçe atıldığında gelişmekte olan ülkelerdeki kirlilik sorunu yer alıyor.
Bu, derinin o zaman ‘hayır-hayır’ olduğunu varsaymanıza yol açabilir. Bununla birlikte, ‘vegan derinin’ (‘deri’ tabaklanmış hayvan derisi olarak tanımlandığı için aslında tam bir çelişki olan) kendi sorunları da vardır. Suni deri aslında plastiktir ve çoğumuz artık plastik kullanımının neden olabileceği sorunların farkındayız.
Bu nedenle bazı etik moda markaları, ‘vegan deri’ yerine ‘en iyi uygulama deri’ kullanmayı tercih ediyor: yani etik koşullar altında tutulan ve doğal tabaklama maddeleri kullanılarak hayvanlardan üretilen deri. Bunun aslında en sürdürülebilir seçenek olduğunu öne sürüyorlar.
Daha Detaylı Bir Resim?
Bu nedenle, çevre dostu gıda ve gıda ürünleri tüketiminde göründüğünden daha fazlası vardır.
Resim, birçok vejeteryan ve vegan kampanyacısının size inandığından çok daha incelikli.
Daha fazla bitki bazlı protein kaynağına geçmenin, en azından her hafta bazı öğünlerinizde daha az sera gazı üreteceğine şüphe yok. Bununla birlikte, henüz net olmayan başka etkileri de olabilir.
Yiyeceklerimizin nasıl üretildiği konusunda hepimizin zor sorular sorması ve cevapları doğru bir şekilde keşfetmesi gerekir. Hepimizin seçimleri tartması gerekiyor ve kolay cevaplar yok.