Üzüm suyu, kuru üzüm, Suser, sirke ve şarap gibi üzüm ve onlardan yapılan ürünler bakkallarda ve özel mağazalarda bulunur. Üzüm binlerce yıldır yetiştirilmektedir.
- Üzüm, dünya çapında yetiştirilen asma Vitis vinifera‘nın meyve salkımlarıdır.
- Üzüm yemek olarak, lüks bir yemek ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketilmektedir.
- Monosakkaritlere ek olarak polifenoller, vitaminler ve mineraller gibi sağlığı geliştirici maddeler içerirler.
- Üzüm ayrıca üzüm suyu, kuru üzüm, sirke ve şarap yapmak için kullanılır.
- Olası istenmeyen etkiler arasında özellikle aşırı tüketildiğinde hazımsızlık sayılabilir.
Yapı ve özellikler
Üzüm, asma ailesinden (Vitaceae) asma Vitis vinifera’nın meyve salkımlarıdır. Tek tek meyvelere üzüm denir. Günlük dilde, her iki terim de eşanlamlı olarak kullanılır. Üzümler genellikle yeşil, sarı-yeşil, şarap kırmızısı, mor veya mavi renktedir ve ekşiden tatlıya bir tada sahiptir. Tohumlu veya tohumsuz satışa çıkarlar.
Kuru üzüm, kuru üzümdür. Üzüm suyundan (üzüm şırası) fermantasyonla sauser, sirke ve şarap elde edilir. Fermantasyon ile bir yandan şerbetin özellikleri değişirken diğer yandan dayanıklı hale getirilir.
Üzümdeki bileşenleri şunları içerir:
- Su
- Glikoz (üzüm şekeri) ve fruktoz (meyve şekeri) gibi karbonhidratlar
- Flavonoidler ve antosiyaninler gibi polifenoller, resveratrol gibi stilbenler, tanenler
- Vitaminler, mineraller
- Tartarik asit gibi asitler
- Az yağlar ve proteinler
- Lif
- Kalorifik değer, 100 g başına yaklaşık 69 kcal’de nispeten düşüktür. Kuru üzüm, su içeriği çok daha düşük olduğu için daha yüksek bir kalorifik değere sahiptir.
Etkileri
Üzüm sağlık ve antioksidan özelliklere sahiptir. Düzenli tüketim, kanser ve kardiyovasküler hastalıklar gibi hastalıkları potansiyel olarak önleyebilir.
Uygulama alanları
Gıda, sağlıklı atıştırmalık ve lüks gıda olarak. Meyve salataları ve reçeller için. Üzümler de dondurulabilir.
İşlenmiş ürünlerin üretimi için.
Istenmeyen etkiler
- Olası yan etkiler arasında gaz, karın ağrısı, karın krampları ve ishal gibi hazımsızlık sayılabilir. Esas olarak aşırı tüketim ile ortaya çıkarlar.
- Köpekler kuru üzüm yememelidir çünkü akut böbrek yetmezliği ile reaksiyona girebilirler.
- Üzüm, pestisitler gibi istenmeyen maddelerle kontamine olabilir.