We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
İçindekiler
KABUK
- 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2-inç küpler halinde kesilmiş 3/4 su bardağı (1 1/2 çubuk) soğutulmuş tuzsuz tereyağı
- 1/4 su bardağı (veya daha fazla) buzlu su
DOLGU
- 1 su bardağı kuru vişne
- 2 yemek kaşığı Scotch viski
- 3 ila 3 1/2 pound orta boy Golden Delicious elma (yaklaşık 8), soyulmuş, yarıya bölünmüş, özlü, ince dilimlenmiş
- 1/2 su bardağı (paketlenmiş) altın kahverengi şeker
- 2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1 yemek kaşığı şekerle çırpılmış 1 yemek kaşığı krem şanti (sır için)
- Ağır krema veya vanilyalı dondurma
Tarif Hazırlama
KABUK İÇİN
İlk 4 malzemeyi işlemcide 5 saniye karıştırın. Tereyağı ekleyin ve açma/kapama dönüşlerini kullanarak kaba yemek oluşana kadar karıştırın. 1/4 bardak buzlu su ekleyin. Hamur nemli kümeler halinde bir araya gelene kadar karıştırın, hamur kuruysa çay kaşığı ile daha fazla buzlu su ekleyin. Hamuru top haline getirin. Yarıya bölün. Diskler halinde şekillendirin. Plastiğe sarın ve 1 saat soğutun.
DOLDURMAK İÇİN
Rafı fırının alt üçte birine yerleştirin ve 375 ° F'ye ısıtın. Küçük bir kapta vişne ve viskiyi karıştırın. Ara sıra karıştırarak 30 dakika bekletin. Elmaları, şekeri ve tarçını büyük bir kapta karıştırın. Kiraz karışımına katlayın.
Hafifçe unlanmış yüzeyde 1 hamur diskini 13 inç yuvarlak olacak şekilde açın. 9 inç çapındaki cam pasta tabağına aktarın. Kabukta höyük dolgusu (dolgu yüksek olacaktır). Kalan hamur diskini 13 inç yuvarlak olacak şekilde açın ve pastanın üzerine sürün. Mühürlemek için üst ve alt çıkıntıları birlikte katlayın. Kabuğun kenarını dekoratif olarak kıvırın. Kabuğun üstünü fırçalayın, ancak kabuğun kenarını değil. Üst kabukta birkaç küçük yarık kesin.
Pastayı 10 dakika pişirin. Kabuk kenarını folyo ile örtün ve elmalar yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika daha pişirin. Soğuk pasta 30 dakika. Krema veya vanilyalı dondurma ile ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Test-Mutfak İpucu
Kabuğu korumak için, 36 inç uzunluğunda bir folyo parçasını 4 inç genişliğinde bir şeride uzunlamasına katlayın. Fırın rafında durun ve turtanın etrafına sarın.
Tarif Özeti
- 2 su bardağı altın kuru üzüm
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- ¼ fincan viski
- ¾ su bardağı tereyağı, yumuşatılmış
- 1 su bardağı açık kahverengi şeker
- 3 yumurta sarısı
- 3 yumurta akı
- 1 ½ su bardağı çok amaçlı un
- ½ çay kaşığı tuz
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 su bardağı elenmiş pudra şekeri
- 1 limon, suyu sıkılmış
Kuru üzümleri, limon kabuğunu ve viskiyi küçük bir kaseye koyun ve bir gece bekletin. Tereyağlı ve un serpilmiş parşömen kağıdına sahip sekiz inçlik kare kek tepsisinin altını çizin. Fırını 350 derece F'ye (175 derece C) önceden ısıtın. Un, tuz, karanfil ve kabartma tozunu bir kaseye eleyin ve bir kenara koyun.
Büyük bir kapta, krema tereyağı ve şekeri hafif ve kabarık olana kadar birlikte. Yumurta sarılarını ekleyin ve iyice çırpın. Un karışımında hızlıca çırpın. Islatılmış kuru üzümleri karıştırın.
Ayrı bir temiz kapta yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın ve karışıma ekleyin. Bunu hazırladığınız tepsiye dökün ve 45 ila 60 dakika veya kekin ortasına batırdığınız bir kürdan temiz çıkana kadar 350 derece F (175 derece C) fırında pişirin. Pastayı bir tel ızgara üzerinde iyice soğutun.
Glazürü yapmak için: Limon suyunu elenmiş pudra şekeri ve yeteri kadar viski ve ılık su ile karıştırın, böylece pastanın üzerine krema serpebilirsiniz.
Etli börek
Clootie, bir parça kumaş, paçavra veya giysi için geleneksel bir İskoç terimidir. Clootie Dumpling kaynarken beze sarılır.
İçindekiler
1 lb. kendiliğinden yükselen un
115 gram. taze ekmek kırıntıları
115 gram. Şeker
115 gram. rendelenmiş süet
½ çay kaşığı. tuz
1 çay kaşığı. karışık baharat
1 elma, rendelenmiş
8 oz. kuş üzümü
12 oz. Kuru üzüm
½ bira bardağı süt
1 yemek kaşığı. pekmez
- Un, ekmek kırıntıları, şeker, rendelenmiş süet, tuz ve karışık baharatı karıştırın.
- Rendelenmiş elma, kuş üzümü ve kuru üzüm ekleyin. İyice karıştırın.
- Süt ve pekmezi iyice karışana kadar karıştırın.
- Bezi kaynar suda haşlayın, un serpin.
- Karışımı bezin üzerine koyun. Güvenli bir şekilde bağlayın, şişmeye yer bırakın.
- Bir tencere kaynar su hazırlayın. Tepsinin dibine bir tabak koyun ve üzerine pudingi koyun. 3 ila 4 saat kaynatın. Suyun puding derinliğinin yarısının altına düşmesine asla izin vermeyin. Elinizde bir su ısıtıcısı kaynar su bulundurun ve yaklaşık her saat bir tencereye biraz ekleyin.
- Hamur hazır olduğunda, bezi nazikçe çıkarın ve pudingi fırında kurutun. Dilerseniz muhallebi ile servis yapın.
Bu tarif verilir Margaret Fairlie kitabında Geleneksel İskoç Aşçılık, 1973.
Yöntem
Pastayı pişirmeye başlamadan bir hafta önce, büyük bir tencereye viski, bitter ve 3 yemek kaşığı suyu ölçün, ardından kuru erik, kiraz ve bademleri kabaca doğrayın ve karışık şekerlenmiş kabuğu ince ince doğrayın.
Bunları, önceden ıslatılmış malzemelerin geri kalanıyla birlikte tavaya ekleyin ve hiçbir şeyin kalmadığından emin olmak için giderken onları işaretleyin. Şimdi karıştırın ve karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı düşük tutarak, çok nazikçe, kapaksız, 15 dakika pişirin. Bundan sonra, her şeyin tamamen soğumasını bekleyin, ardından karışımı kapaklı büyük bir kavanoza veya hava geçirmez plastik bir kaba dökün ve yedi gün boyunca buzdolabında biraz sallayarak zaman zaman bırakın. Pastayı pişirmeye hazır olduğunuzda, fırını gaz işaretine 1, 275°F (140°C) kadar önceden ısıtın. **Lütfen dikkat: TÜM Delia'nın tarifleri geleneksel fırın sıcaklıkları kullanılarak yazılmış ve test edilmiştir, lütfen fan destekli için el kitabınıza bakın**
Tek yapmanız gereken un, şeker ve tereyağını çok geniş bir kaseye alıp yumurtaları ekleyip tahta bir kaşıkla her şey homojen olana kadar çırpmak veya çırpmak. Şimdi meyve karışımını eşit olarak dağılana kadar yavaş yavaş katlayın. Daha sonra hazırlanan kalıba karışımı kaşığın arkası ile yüzeyi düzelterek kaşıklayın. Fırının ortasında kapağı açmadan 3 saat pişirin, ardından kekin üzerini iki kat yağlı kağıtla kaplayın ve 30 dakika daha veya hafifçe dokunulduğunda ortası yaylanana kadar pişirmeye devam edin. Pastayı kalıpta 45 dakika soğutun, ardından soğutmayı bitirmek için bir tel rafa çıkarın. Tamamen soğuyunca iki kat yağlı kağıda sarın, ardından folyoya sarın ve hava geçirmez bir kapta saklayın.
Pastayı bitirmeye hazır olduğunuzda, dört küçük kek yapıyorsanız keskin bir bıçak alın ve pastayı dörde bölün, böylece dört adet 4 inç (10 cm) kare kek elde edin. Ardından reçeli viski ile küçük bir tencerede eritin ve tüm topaklar eriyene kadar birkaç kez karıştırın. Şimdi, bir fırça kullanarak, her pastanın yüzeyini onunla oldukça cömertçe kaplayın. Badem ezmesini alın ve bloğun dörtte birini kesin, ardından hafifçe pudra şekeri serpilmiş bir yüzeyde parçayı 8 inç (20 cm) kare olacak şekilde yuvarlayın. Şimdi, keskin bir bıçakla, dört adet 4 inç (10 cm) kare parça elde etmek için kareyi dörde bölün. Her bir kareyi yavaşça alın ve badem ezmesini hafifçe bastırarak her pastanın üzerine bir tane yerleştirin. Ardından, kalan badem ezmesi parçasını ikiye bölün ve her bir yarıyı 6 x 16 inç (15 x 40 cm) ölçülerinde bir şerit halinde yuvarlayın, ardından her şeridi uzunlamasına ikiye bölün, böylece dört şerit kalır: her birinin kenarları için bir tane Kek. Her bir şeridi her pastanın kenarlarına hafifçe bastırın ve marzipanın üst parçası ile birleşme yerini kapatmak için sıkıştırın.
8 inç (20 cm) kek için, keki bütün olarak bırakın. Reçel ve viskiyi yukarıdaki gibi eritin ve pastanın yüzeyini fırça ile kaplayın. Badem ezmesini alın ve bloğun dörtte birini kesin, ardından bu parçayı 8 inç (20 cm) kareye yuvarlayın ve bunu pastanın üstüne yerleştirin. Kalan badem ezmesi parçasını ikiye bölün ve her bir yarıyı 3 x 16 inç (7,5 x 40 cm) ölçülerinde bir şerit halinde yuvarlayın, ardından bu şeritleri pastanın kenarlarını kaplamak için kullanın.
Krema için pudra şekerini eleyin, ardından yumurta akı ve pekmezi (veya siyah pekmezi) geniş bir kaseye koyun ve elektrikli el çırpma teli kullanarak iyice çırpın. Şimdi, çırpıcı çalışırken, bir seferde bir çorba kaşığı pudra şekeri ekleyin ve karışım koyulaşana kadar eklemeye devam edin. Parçalanmaya başladığında, karışımı birleştirmek için bir çorba kaşığı İrlanda viskisi ekleyin, ardından kalınlaşana kadar daha fazla pudra şekeri eklemeye devam edin. Bir çorba kaşığı daha viski, ardından kalan pudra şekeri ve viskiyi ekleyin ve her şey birbirine karışana kadar çırpmaya devam edin.
Şimdi kremayı dörde bölün ve bir palet bıçağı kullanarak her pastanın üst ve yanlarını düzeltin, yayılmasını kolaylaştırmak için bıçağı küçük bir tencerede kaynayan suya batırın. Keklere güzel bir son vermek için bıçağı bir kez daha kaynayan suya batırın ve bıçakla keklerin üzerinde kıvrımlar yapın ve gece boyunca kurumaya bırakın. Her pastayı önce yağlı kağıda sonra folyoya sarın ve hava geçirmez bir kapta saklayın.
Kekleri süslemek için, her biri 1,2 m uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde dört şerit uzunluğuna ihtiyacınız olacak. Kekleri bitirmeye hazır olduğunuzda, uçlarını bir yay ile bağlayarak her birinin etrafına dikkatlice birer şerit yerleştirin.
8 inçlik (20 cm) kek için, 6½ ft (2 m) uzunluğunda ve yaklaşık 1½ inç (4 cm) genişliğinde bir şerit uzunluğuna ihtiyacınız olacaktır.
Tarif Özeti
- 2 bardak burbon
- 8 ons altın kuru üzüm
- 16 ons kırmızı şekerlenmiş kiraz, yarıya
- ¾ kilo tereyağı
- 2 su bardağı beyaz şeker
- 6 yumurta sarısı
- 6 yumurta akı
- 2 su bardağı paketlenmiş esmer şeker
- 2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 5 su bardağı çok amaçlı un
- 1 kilo doğranmış ceviz
- 1 bardak burbon
Fırını 275 derece F'ye (135 derece C) önceden ısıtın. 10 inçlik bir tüp tavasını yağlayın ve altını parşömen kağıdıyla hizalayın.
Kuru üzüm ve kirazları 2 bardak burbon veya viskide 48 saat bekletin. Kek yapmadan önce iyice süzün ve burbonu ayırın.
Ayrı bir kapta un, hindistan cevizi ve kabartma tozunu karıştırın. Kenara koyun.
Küçük bir kapta, beyaz şekerli kremalı tereyağı. Ayrı bir küçük kapta, krema sarısı ve kahverengi şeker çok hafif olana kadar.
Çok büyük bir kapta iki şeker karışımını birleştirin ve iyice karıştırın.
Alternatif olarak un karışımını ve ayrılmış burbonu üç aşamada ekleyin, her eklemede iyice karıştırın.
Islatılmış meyveleri ekleyin ve katlayın. Fındıkları ekleyin ve katlayın.
Temiz bir orta kapta, yumurta aklarını sertleşene kadar kuru olmayana kadar çırpın. Eşit olarak dağılana kadar meyilli olarak katlayın.
Hazırlanmış 10 inçlik tüp tavaya dökün. Fırının altına bir kap su koyun ve 275 derece F (135 derece C) sıcaklıkta 4 ila 5 saat pişirin. Fırınlar değişir, bu nedenle pişirme süresine dikkat edin. Tahta kazma ile pastayı test edin. (5 saatten uzun sürebilir).
Fırından çıkarın ve kapatmadan önce 15 dakika soğumaya bırakın. Neredeyse soğuyunca kenarları ve iç deliği burbonla iyice fırçalayın. Pastayı burbonla ıslatılmış tülbentle, ardından plastik sargıyla sarın. Gece boyunca soğutun ve tekrar burbonla doyurun. Plastik sargı ve ardından folyo ile örtün ve serin ve kuru bir yerde en az 2 hafta saklayın.
Tüm sezonlar
Hem Maggie hem de Simon, yemek pişirirken kullanmak için mümkün olan en iyi malzemeleri tedarik etmekten daha önemli bir şey olmadığına inanıyor. Bunu yapmanın en iyi yolu da pişirme sırasında mevsiminde olan ürünleri kullanmaktır. Bu bölümde Maggie, daha sonra bir domates bruschetta yapmak için kullandığı mükemmel Domatesi arar. Simon, altta kalmamak için, armut ve keçi peyniri kullanarak kendi bruschetta versiyonunu yapıyor. Programı, Kingfish'i sunmak için tamamen farklı iki yolla bitiriyorlar ve eşlik eden bir zeytin tapenatı yapmak için yeşil ve siyah zeytinleri deniyorlar. Tarifler: - Armut/Elma ve Chevre Bruschetta - Yeşil Zeytin Tapenade - Yavaş Kavrulmuş domates limon ve defne yaprağı ile Izgara Kingfish - Kingfish Carpaccio - Domates Bruschetta
S01E02 Bir Yaz Öğle Yemeği
Maggie Beer ve Simon Bryant mürekkep balığı avlamaya gidiyor ve bunun Maggie için yeni bir deneyim olduğunu görmek çok kolay. Ama yeni başlayanlar için şans eseri, Simon yeter diyene ve son avını bırakana kadar kalamar üstüne kalamar çekiyor. Mutfağa döndüğünüzde ikisi, bir yaz öğle yemeğinin birkaç farklı versiyonunu hazırlar. Mutfağa döndüğümüzde Simon kalamarları temizlerken Maggie bize iki farklı kalamar yemeğinin nasıl ızgara veya doldurulmuş ve fırında pişirileceğini gösteriyor. Squid'i temizlemenin kolay yolunu hiç bilmek istediyseniz, bu, sırları öğrenme programıdır. Maggie, yaz öğle yemeğini hazırlamak için bir salata (kapari salatası) ve bir tatlı (Vanilla Affogato) eklemeye devam ediyor. Simon, alternatif bir yaz öğle yemeği, çok kötü huylu Sezar salatası ile kavramaya gelir ve kendi Vanilla Affogato versiyonunu yapar. Tarifler: - Fırında Kalamar Dolması - Kalamar veya doğal ızgara (temizlik gerekmez) - Maydanoz, limon ve kapari salatası konservesi - Sezar Salatası - Badem Affogato - Beyaz Rus Affogatosu
S01E03 Meyve Bahçesi
Maggie & Simon, Nick & Rita Builder tarafından yetiştirilen organik şeftali ve kayısıların tadına bakmak için Murray nehri üzerindeki Mallyons organik çekirdekli meyve bahçesine seyahat ediyor. Bir sepet taze şeftali ile mutfağa dönerler. &lsquoHer şey&rsquos geliyor şeftaliler.&rsquo Maggie harika bir Şeftali Reçelinin nasıl yapıldığını gösteriyor, pişmeye hazır olup olmadığını kontrol etmek için yeni bir yöntemi paylaşıyor, basit bir Şeftali ve Prosciutto salatası yapıyor ve bir Şeftali içeceği ya da taze sıkarak Bellini ile bitiriyor. şeftalileri, soğutulmuş bir köpüklü beyaz şarapla doldurulmak üzere doğrudan bir sürahiye koyun. Maggie'nin şeftali reçelini gören Simon, bir dondurma sosu hazırlıyor ve bir Balzamik Dalgalı Dondurma yapmak için biraz soğutulmuş şeftali reçeli ve biraz balzamik sirke karıştırarak dondurmayı bitiriyor. Ayrıca Maggie ile kafa kafaya gider ve Şeftali, Roket ve &lsquodukka&rsquo adlı baharat karışımını kullanarak başka bir salata üretir. Tarifler: - Şeftali Reçeli - Prosciuttolu Salata için Izgara Şeftali - Şeftali ve köpüklü şarap içeceği (Bellini) - Balzamik Dalgalı Dondurma - Şeftali, Roka ve Çalı Dukka Salatası
S01E04 Brunch
Eğlendirmek için Brunch yapmaktan daha iyi bir yol var mı? Simon ve Maggie, bir hafta sonu veya tatil sabahı arkadaşlarınızla paylaşmak üzere muhteşem bir yaymak için yumurta, yulaf ve meyve kullanır. Hilton'da aç kalabalığa kahvaltı hazırlayan Simon, brunch için Barossa'da Maggie'ye katılır. Ama önce pişirmeleri gerekiyor. Maggie, taze yumurtaları toplamak için şafakta mutlu bir şekilde kalktı ve mutlu tavukların ve serbest dolaşan yumurtaların erdemini övdü. Simon ona denemesi için bir hediye, beyaz bir yer mantarı getiriyor ve ikisi de ona ulaşıp Çırpılmış Yumurta üretiyorlar - biri yer mantarlı, diğeri portakal kabuğu rendesi, Maggie'nin yeni evliyken ilk kez kullandığı bir tarif. Yulaflı bir yemek olmadan hiçbir kahvaltı tamamlanamaz ve Maggie, haşlanmış Şeftali ile servis edilen en lezzetli kremalı Yulaf Kreplerini üretirken Simon, klasik Bircher Müsli'nin sırlarını paylaşıyor. Ve özel bir brunch etkinliği olduğu için, her ikisi de daha tatlı bir yemekle sona eriyor Maggie, cesur bir bal ve armut ile lezzetli bir Ricotta pastası, Simon ise ızgara Karpuz ile. Tarifler: - Portakal Rendesi ile Çırpılmış Yumurta - Yulaf, Ayran ve Ballı Krep - Ricotta, Bal ve Armut - Trüflü Çırpılmış Yumurta - Bircher Müsli - Izgara Karpuz - "Kooky Domates ve Fıstıklı Sandviç."
S01E05 Geç Yaz Öğle Yemeği
Bu hafta Aşçı ve Şef'te Maggie ve Simon, yemek pişirmeye yönelik farklı yaklaşımlarını gerçekten gösteriyor. Maggie aile için doyurucu bir yemek pişirirken, Simon yemeğine bir restoran havası katar. Çilek ve mangodan oluşan basit bir tatlı ile tavuk ve salataları iki farklı şekilde sunar. Etrafındaki tüm ailesiyle birlikte Barossa'da yaşayan Maggie ve Colin, sık sık bir Pazar Öğle Yemeği'ne ev sahipliği yapar. Maggie’nin yaklaşımı, bir lokma, Korunmuş Limon ve Tarhun tereyağı ile Kavrulmuş Barossa Çorbası, aynı tavada kavrulmuş Kipler patates ve yemek, biraz yeşillik, bu durumda Brokoli ve birkaç salata, Freekah Salatası ile servis etmektir. Patlıcan yemeği. Haşlanmış patatesler ve yeşillikler büyük bir tabakta, salatalar büyük bir kapta servis edilir (görünüşte bulaşık miktarını azaltmak için!) Patlıcan eşliğinde tavuk Kiev şeklinde servis edilen yemekler. Tarifler: - Çilek - Çilek ve Mango Balzamik - Korunmuş Limon ve Tarhun yağı ile Kavrulmuş Barossa Çorbası - Freekeh Salatası - Patlıcan salatası - Kiev Tavuk - Kızartılmış Patlıcan
S01E06 Telaşsız veya Başarısız Akşam Yemeği Partisi Kurulumu
Maggie Beer ve Simon Bryant, telaşsız ve başarısız olmadan akşam yemeğinde arkadaşlar edinmenin sırlarını paylaşmak için bizi mutfağa davet ediyor - ama biraz drama ve sunumla. Basit tutun, mevsiminde taze ürünler alın ve her şeyi önceden hazırlayın The Cook & The Chef'in akşam yemeği partisi başarısı için kolay adımları. Yaygara yok - Başarısızlık yok - Ve sunumda bir drama duygusu. Bunlar, sadece yemek için değil, aynı zamanda arkalarına yaslanıp gecenin tadını çıkarabilen ve yemek pişirme kaygısıyla telaşlanmayan ev sahipleri için de işe yarayan bir akşam yemeği partisinin sırlarıdır. Bu nedenle, son anda yapılacak çok az şey bırakarak önceden nelerin hazırlanabileceğini belirleyin ve bir fırsat hissi vermesi için biraz farklı bir şeyler pişirin ve aynı zamanda başarısız olamayacağını bildiğiniz bazı eski favorilere bağlı kalın. Maggie'nin gece menüsü eski favoriler Karides Kokteyli ve Çarkıfelek ve Muzlu Pavlova'dan, ana yemek ise Vişneli Ördek göğsünden oluşuyor. Simon aynı malzemeleri kullanır ve alternatif bir başlangıç yemeği olan Karides Kokteyli, Rezene Salatalı Duck Liver en Brioche ve tatlı istemiyorsanız kahvenin yanında Macaroons'un başka bir versiyonunu yaparak farklı yaklaşımını gösterir. Tarifler: - Vişneli Ördek Göğsü - Maggie#039s Karides kokteyli - Simon#039s Karides kokteyli - Pavlova - Rezene Salatalı Ördek Ciğeri ve Brioche - Macaroons
S01E07 20 Kişilik Yaz Partisi
Maggie, Simon'dan 20 arkadaşı için bir parti hazırlamasına yardım etmesini ister. Partinin büyüklüğüne göre kolayca ikiye veya üçe katlanabilen bir menü tasarlar. Simon kendi yemeğini ekler ve ayrıca Maggie'yi Restoranlarında çok sayıda kişiye her gün sunulan yemek servisiyle tanıştırır. Maggie, Simon'dan 20 arkadaşı için bir parti hazırlamasına yardım etmesini ister. Partinin büyüklüğüne göre kolayca ikiye veya üçe katlanabilen bir menü tasarlar. Simon kendi yemeğini ekler ve ayrıca Maggie'yi Restoranlarında çok sayıda kişiye her gün sunulan yemek servisiyle tanıştırır. Maggie, yalnızca dramatik bir etkisi olmakla kalmayıp aynı zamanda arkadaşlarıyla vakit geçirmek için özgür bırakan bir menü tasarlar. Misafir sayısına göre kolayca ikiye veya üçe katlanabilen bir menü. O ve Simon, tüm yiyecekleri elden önce nasıl yapacaklarını ve ekmek ve yağla yenecek bir Dukkah baharat karışımını, Balzamik Sirkeli Tavuk Bacaklarını ve Soğuk Domates Salatasını nasıl servis edeceklerini gösteriyorlar. Simon, Muz Yapraklarında Pişmiş Bütün Snapper'ı ekler. Parti yemeği, Köpüklü Şiraz ve Ahudududan yapılan kalıplanmamış bir Jöle ile tamamlanır. Program sırasında Maggie, parti vermenin bazı sırlarını paylaşırken, Simon, Maggie'ye her hafta 6.000'e kadar yemeğin pişirildiği restoran mutfağını ve gerçekten büyük ölçekte yemek servisini gösteriyor. Tarifler: - Jöle Meyveleri - Balzamikli Çorba Bacakları - Soğuk Domatesli Makarna - Bütün Pişmiş Snapper - Yeşil Mango Salatası - Dukka / ekmek ve yağ ile servis edilecek bir baharat karışımı
S01E08 Erken Bir Sonbahar Öğle Yemeği
Sezon değişiyor ve Maggie ve Simon erken bir sonbahar öğle yemeğine hazırlanıyor. Maggie Barossa'da yaşadığından, cumartesi günleri ihtiyacı olan taze peynir ve sebzeleri almak için Barossa Pazarı'ndan alışveriş yapar. Simon ayrıca Bıldırcın'ın kaynağını bulmak için kuzeye Gawler Nehri'ne gider ve Maggie'nin mutfağına taze bıldırcın ve istiridye ile gelir. Simon, karışımın bir kısmını öğle yemeği öncesi bir Bloody Mary ve İstiridye içeceği için ayırarak pişirmeye bir Bloody Mary ile başlar. Elinde bir Bloody Mary ile Simon'a katılan Maggie, bize bir Avokado ve Domates Jölesinin nasıl başlatılacağını, ardından Izgara Bıldırcın ve çeşitli peynirlerin nasıl yapıldığını gösteriyor. Simon, antiyi yükseltir ve biraz daha zaman gerektiren bir yemek olan Heavenly Bıldırcın'ı yapar ve ardından İstiridyelerin nasıl kolay yoldan kesileceğini gösterir. Bıldırcınla nasıl başa çıkılacağını ve istiridyelerin nasıl açılacağını bilmek istiyorsanız, bu ikisi size mutlaka gösterir. Tarifler: - Verjuice & Avokado Jöle - İncir Banyosunda Mangalda Bıldırcın - Bloody Mary
S01E09 Pizzalar
Maggie ve Simon, geleneksel fırınlarda harika pizzalar yapmanın sırlarını paylaşıyor. Hamurla başlarlar, en sevdikleri sosları hazırlarlar ve fırında pişirme konusunda ipuçları verirler. Simon ayrıca bir tatlı için alternatif bir hamur, Fig Napoleon yapar, Maggie ise bir tatlı pizza yapar. Çoğumuz arka bahçede odun fırını olacak kadar şanslı değiliz. Ama hepsi kaybolmaz. Harika ev yapımı pizzalar yapmak ve sadece geleneksel bir fırına sahip olmak istiyorsanız, bu programda Maggie ve Simon sırlarını paylaşıyor. Hamuru yapmakla başlarlar, en sevdikleri sosları hazırlarlar ve geleneksel bir fırın kullanarak bu gevrek tabanı elde etmenin cevabını verirler. Simon ayrıca bir tatlı için alternatif hamur yapar, Fig Napoleon, Maggie ise tatlı pizza yapar. Önerilen malzeme kombinasyonları: 1. Maggie'nin en sevdiği Pesto peyniri, İran beyaz peyniri, çiğ domates, zeytinyağı ve pişirildikten sonra eklenen fesleğen ile 2. Simon'un en sevdiği Domates, boccincini ve fesleğen, tabanda bir damla zeytinyağı dışında herhangi bir sos olmadan. 3. Duble kabak, siyah zeytin ve adaçayı. 4. Tereyağında kızartılmış mantar, beyaz peynir, maydanoz ve zeytinyağı 5. Bebek boccincini, eşit pişmiş balkabağı, hamsi ve maydanoz 6. Çok ince dilim patates, pancetta ve biberiye ve bir damla zeytinyağı 7. Çocuklar için Domates tabanı, mozzarella ve zeytin 8. İncir Pizza &ndash tuzlu. 9. İncirli Pizza &ndash tatlısı. Tarifler: - Duble Kabak, Siyah Zeytin ve Adaçayı Pizza - Mantarlı Pizza - İncirli Pizza - İncirli Tatlı Pizza - Çocuklar İçin Pizza - Tuzlu İncirli Pizza - Patatesli Pizza - Bocconcini, Kabaklı ve Hamsili Pizza
S01E10 Paskalya
Paskalya ve Simon, Maggie'yi pasta şeflerinin uzman bakışları altında iş yerinde çırpılmış bir kırmızı Paskalya Yumurtası ile şaşırtıyor. Maggie acı biberden hoşlanmaz ama Simon onu kazanmaya kararlıdır. Simon'ın çikolata işi Maggie'nin mutfağına kadar uzanırken Maggie lezzetli bir Rus Paskalya tatlısı yapar. Maggie ayrıca en sevdiği evde yetiştirilen domatesi tedarik etmek için Adelaide'nin banliyölerine doğru yola çıkıyor. Paskalya Öğle Yemeği: Ahtapot ve Sarımsaklı Domatesli Ekmek Salatası Aioli Veya Gazpacho, ardından Ahtapot ve Sarımsak Aioli, Kahve ile birlikte çikolatalı bir bebekle tamamlandı. İnce çikolata işi son derece uzmanlaşmıştır, ancak bu günlerde birçok kaliteli yemek dükkanında kuvertür pişirme çikolatası satın alabilmek bunu kolaylaştırıyor. Simon, çocuklara bir Paskalya hediyesi yapmak için çikolatayı içine döktüğü jelatin kalıbı yapmak için bir oyuncak bebek kullanır. Bir oyuncak bebeğin, ilk önce yapmak için zor bir kalıp olduğunu ve ilk deneme için daha az parçalı bir şey, örneğin bir yumurta şekli kullanmayı önerir. Maggie&rsquos Pashka, pek çok Rus'un zengin ricotta ve krema ile narenciye aromalarını basit ve lezzetli bir tabakta birleştirerek ödünç verdiği Paskalya ikramıdır. Maggie ve Simon, Paskalya yemeklerinde domates kullanıyor Maggie with a Tomato Bread Salad ve Simon, bir domates suyu ile Gazpacho, restoran tarzı. Bir Paskalya yemeğini tamamlamak için Maggie, Paskalya'ya giden haftalarda popüler bir Yunan Ortodoks yemeği olan bütün bir Ahtapot pişiriyor. Simon's rsquos Sarımsak Aioli sosu mükemmel bir eşliktir. Program sırasında Maggie, kendi yetiştirdiği miras domateslerinden bazılarını gönderen izleyicilerden memnun kaldı. Bu &ldquotomatofiles&rdquo'un çoğu, Paskalya'yı geçtikten sonra Mayıs ayına kadar meyvelerini toplamaya devam edecek. Tarifler: - Simon&rsquos Domatesli Gazpacho, Cinli - Ahtapot ve Sarımsaklı Aioli - Çikolatalı Barbie - Paskalya Tatlısı - Pashka - Domatesli Ekmek Salatası
S01E11 Mutfaktaki çocuklar
Don&rsquot, okul tatillerinde çocuklarla ne yapacağını biliyor mu?
S01E12 Üzümle Yemek Pişirme
Simon ve Maggie asmanın meyvesi ile kutlarken muhteşem üzümün şerefine kadeh kaldır.
S01E13 Barbekü
Barbie'yi ateşlemenin ve Avustralya'nın açık havada yemek pişirme ve yemek yeme sevgisine saygı göstermenin zamanı geldi.
S01E14 Bir Sonbahar Partisi
Sonbahara özgü ve olağanüstü bir bölüme hoş geldiniz.
S01E15 Sonbahar Meyve ve Kuruyemişleri
Salataların sadece yaz için olduğunu düşündüyseniz, tekrar düşünün! Sonbahar ve yeni sezon Meyve ve Kuruyemiş dizisi, Maggie ve Simon'ın büyüleyici tatlardan oluşan bir koleksiyon hazırladığını görüyor.
S01E16 Sonbahar Meyve ve Sebze
Sunulan çok çeşitli sonbahar Meyve ve Sebzeleri, mevsimi kucaklayan hem Maggie hem de Simon'a sahiptir.
S01E17 Favori Şeyler
Sonbaharın son haftası ve Maggie ve Simon, en sevdikleri şeylerden birkaçını sergileyerek kendilerini şımartıyorlar.
S01E18 Çöp Balığı
Avustralya kültürü üzerindeki Avrupa ve Asya etkileri sayesinde, balıkçıların bir zamanlar &ldquoRubbish Fish&rdquo dediği balığın besin değerini giderek daha fazla takdir ediyoruz.
S01E19 Oil#039s değil Yağlar
Maggie Beer, harika zeytinyağı olmadan bugün olduğu gibi aşçı olamayacağını söylüyor.
S01E20 Farklı Diyetler için İkram
Maggie ve Simon, herkesin hayatın en büyük zevklerinden birini, iyi yemeği kaçırdığı düşüncesine dayanabilir, bu yüzden bizi glütensiz bir diyetin sıkıcı olmak zorunda olmadığına ikna etmek için tarifler bulurlar.
S01E21 Planlama
Haziran'da Noel'e hazırlanmak çoğumuz için norm değildir, ancak Maggie ve Simon için önceden plan yapmak ve festival sezonu için güzelce olgunlaşmak için bazı malzemeleri &lsquo, aşağı &rsquo için ideal bir zamandır.
S01E22 Bir Alman Etkisi
Maggie Beer, Barossa Vadisi ve onun Alman Mirası hakkında tutkulu.
S01E23 Kış ve Çikolata
S01E24 Tepelerde
Simon şef olmak için okuduktan sonra Adelaide'ye döndüğünde, Adelaide Tepeleri için yepyeni bir takdir gördü.
S01E25 Eski Sık Kullanılanlar
Maggie ve Simon, Eski Favorilerden bazılarını geri getiriyor ve elbette, yemek pişirmenizi başka bir seviyeye taşıyan sırları açığa çıkarıyor.
S01E26 Kışlık Rahat Yemek
Bir servis sıcacık rahat yemekle kış hüzünlerini üzerinizden atmanın zamanı geldi.
S01E27 Narenciye
Narenciye genellikle temel bir bileşen olarak kabul edilir, ancak Simon ve Maggie, mutfaklarımızda daha fazla başrolü hak ettiğinden eminler, bu yüzden bu hafta güneşte yerini alıyorlar.
S01E28 Bir İngiliz Teması
Simon's, Stilton Peyniri ve Domuz sosisleri gibi klasik malzemelerle İngiliz &ldquoFood Roots&rdquo'a geri dönme görevinde.
S01E29 Kanguru Adası
Güney Avustralya kıyılarının yaklaşık on dört kilometre açığında güzel ve bozulmamış bir toprak parçası yatıyor.
S01E30 Pazar Kızartması
Mükemmel Pazar Kızartması için bahar kuzu budu gibisi yoktur.
S01E31 Yay Yaylandı
Pencereyi açmanın, kış yünlerini soymanın ve yeni sezonun harikalarına ve harikalarına hayran kalmanın zamanı geldi.
S01E32 Sadece Sebze
Daha uzun günler ve daha cömert bir güneş baharı geldi ve taze sebzelere geçmenin tam zamanı.
S01E33 Taze veya Dondurulmuş
Maggie & Simon, bazı donmuş ürünlerin sadece faydalarının değil, bazı durumlarda avantajlarının da olduğunu kanıtlamak için yola çıktı.
S01E34 Sarışınlar daha çok eğleniyor
Aşçılar renk ve kontrastla çalışmayı severler, ancak Maggie ve Simon bir meydan okumayı sever, bu yüzden bu hafta sarışın olacaklar.
S01E35 # 039s Sakatat
&lsquooffal&rsquo denilince çoğumuzun aklına hayvanların iç organları gelir ama bu kelime aynı zamanda değersiz sayılan veya çöpe atılan her şeye de işaret eder.
S01E36 Hareketli Bir Ziyafet
Baharın ortası, güneş ışığı ve daha uzun günler, insanların bir araya gelip iyi arkadaşlıkların ve iyi yemeklerin tadını çıkarmaları için harika bir bahane.
S01E37 Kabuklu Deniz Ürünleri
Bir kabuklu deniz hayvanı seviyorsanız, bu sizin için.
S01E38 Arkadaşlarla Yemek Pişirme
Bugünün menüsünde Maggie & Simon, profesyonel ve kişisel yaşamlarında rol oynamış birkaç aşçı arkadaşı ve akıl hocasını ziyaret ediyor.
S01E39 Çalı Tucker
Bu hafta şovda Maggie ve Simon, çiftlikte üretilmeyen malzemeleri kullanarak bazı yemekler pişirerek &lsquowild&rsquo gidiyor.
S01E40 Barbekü Partisi
Barossa Vadisi'ndeki ılık bahar günleri barbekü yapmak için mükemmeldir ve bu hafta Maggie & Simon, gazı açmak ve en sevdikleri malzemeleri cızırdatmak için havanın çoğunu yapıyor.
S01E41 Peynir Deyin
The Cook and The Chef'in bu bölümünde peynir, peynir ve daha fazla peynir var.
S01E42 Tatil Pikniği
Yaz yaklaşıyor ve yakında Barossa Vadisi'ndeki günler sıcak olacak ve yılan riski çok uzaklarda dolaşamayacak kadar yüksek olacak, bu yüzden Maggie son ılıman havanın tadını çıkarıyor.
S01E43 Noel
Noel hızla yaklaşıyor, ancak bazılarımız için bu, büyük bir grubu nasıl besleyeceğinizi öğrenmenin yıllık stresini beraberinde getiriyor! Bu hafta Maggie ve Simon, hindiyi ana yemek olarak kullanarak basit ama lezzetli Noel yemekleri sunma konusunda bazı harika ipuçlarını paylaştıklarından, Noel öğle veya akşam yemeğini pişirmenin stresli olması gerekmediğini gösteriyorlar.
2. Sezon
S02E01 Sevgililer # 039 Günü
Sevgililer günü ve ne Simon ne de Maggie, Simon'ın "uluslararası aptallık günü" dediği günün büyük ortakları olduklarını itiraf etmeyecek olsa da, bu yemek paylaşmak için bir bahane ve Simon ve Maggie'nin ayaklarınızı yerden kesecek bazı tarifleri var.
S02E02 Tamamen Ateşlendi
Zamanın başlangıcından beri, alev üzerinde bir parça et pişirdiğinizde meydana gelen özel bir şey olduğunu biliyoruz, bu yüzden bu hafta şovda Maggie ve Simon etin, ısının ve dumanın büyüsünü keşfetmek için &lsquoateşleniyor&rsquo.
S02E03 Bu #039s Sunumu
Bu hafta şovda her şey sunumla ilgili.
S02E04 Doğru Malzeme
Simon ve Maggie ürünleri konusunda telaşlı mı?
S02E05 Çok Fazla Domates
Simon ve Maggie, çok fazla yemek pişirmenin temel taşı haline gelen bir arka bahçe meyvesini - muhteşem ve muhteşem domatesi - kendileri kadar taze ve basit yenilikçi tariflerle kutlarken kasabayı kırmızıya (ve bir dizi başka renge) boyarlar. dilde leziz ve göze hoş gelir.
S02E06 Muhteşem İncir
Bu hafta #039s bölümünde, İncir delisi Aşçı ve Şefimiz, Simon tüm yıl boyunca incirlere nasıl ulaşacağını öğrendikten sonra meyve ile tam olarak beslenmeye devam ediyor.
S02E07 Ördek
Bu hafta menüde ördekler var ve Simon mutfak geçmişini yeniden ziyaret ediyor ve eski Çin ördeği olan Pekin ördeğine meydan okuyor.
S02E08 Bir Paskalya Kahvaltısı
Paskalya ve yumurtalar bu hafta kesinlikle menüde.
S02E09 Armut
Armut mevsimi ve ister gevrek, ister olgun, pişmiş, haşlanmış veya hatta ızgara olsun Maggie ve Simon'ın memnun edecek bir şeyleri var.
S02E10 Akdeniz Tarzı
Bu hafta Simon ve Maggie Akdeniz'e gidiyorlar.
S02E11 Elmalar ve Soğanlar
Bu hafta Maggie ve Simon, mütevazi ama harika olan ortak malzemelerin bir kutlamasıyla sıradan olanı olağanüstü hale getiriyor: elmalar, soğanlar ve eski moda tavuk suyu.
S02E12 Balık ve Patlıcan
Bu gece Maggie ve Simon gelenekleri kutluyor.
S02E13 Patlıcan ve Muz
Aşçı ve Şef'te bu hafta her şey bıçaklar, hırsızlık ve sürprizlerle ilgili.
S02E14 Sülün ve Mantarlar
Yöre mutfağını pek çok şekilde tanımlayan aşçı Maggie Beer, başarısını "kotalık" olarak tanımladığı şeye, yemek pişirme içgüdüsünden başka bir şeye dayalı olmayan bir yolculuğa çıkmasına borçludur.
S02E15 Kabak ve Fındık
The Cook ve The Chef'de bu hafta Simon ve Maggie yeni sezon balkabaklarını kutluyor.
S02E16 Domuz Yılı
Çin Domuz Yılı # 039 ve Maggie ve Simon domuz eti tariflerini paylaşarak mümkün olan en iyi şekilde kutluyorlar.
S02E17 Ortadoğu Mutfağı
Bu hafta The Cook and the Chef'de Maggie ve Simon'ın mutfak dünyaları Orta Doğu'da buluşuyor.
S02E18 El Maması
Hareket halindeyken, bir müzik festivalinde dolaşırken veya hatta bir maden kuyusunda çalışırken nasıl yemek yersiniz?
S02E19 Macadamia Fıstığı ve Makarna
Bu hafta Maggie'nin torunları, macadamia fındıklarından bazılarını lezzetli bir bisküviyle birleştirebilmek için hasat ederken, Simon fındıkları ısırık bir keçi peynirini kaplamak için kullanıyor.
S02E20 Yavaş Yemek
The Cook and the Chef'de bu hafta her şey gözyaşları içinde bitiyor.
S02E21 Soğuk Bir Kış İçin Yiyecek
The Cook and The Chef'in bu haftaki kış ortası bölümünde İtalyan güneş ışığı ve biraz soğuk Avustralya sörfü var.
S02E22 Mutfaktaki Çocuklar
Kıvrılmış kollar, un kaplı parmaklar ve çikolata bulaşmış sırıtışlar - kış okulu tatilleri ve çocuklar mutfakta.
S02E23 Çorba ve Pirinç
Maggie ve Simon genellikle aynı malzemeyle başlar ve çok farklı yerlerde biter! Bu hafta pilavla pişirme konusunda farklı yaklaşımlar benimsiyorlar, bu yüzden Simon en sevdiği Çin yemeklerinden birinin sırlarını açıklarken Maggie gerçek bir Akdeniz klasiğiyle uğraşıyor.
S02E24 Kış Menüleri
Bu hafta The Cook and the Chef'de Maggie ve Simon en sevdikleri kış tariflerinden bazılarını hazırlıyor.
S02E25 İstiridye ve Börek
Simon için bu haftanın #039s gösterisi tamamen hamur işiyle ilgiliyken, Maggie SA#039s Eyre Yarımadası'nda harika istiridye avına çıkarak başka bir yemek macerasına atılıyor.
S02E26 Tazmanya Taze
Bu hafta Cook & the Chef'de Maggie, Tazmanya'ya gidiyor ve Apple Isle'ın sunduğu harika ürünlerden bazılarının tadına bakıyor.
S02E27 Tatlılar ve Tagineler
Hollandalı bir fırından güveç çanağına kadar birçok kültürde yavaş pişirme için bir tencere bulunur ve Faslılar için koni şeklindeki Tagine'dir.
S02E28 Pişirme
Avustralyalı bir fast-food ikonu bu hafta The Cook and the Chef'de şaşırtıcı bir şekilde karşımıza çıkıyor.
S02E29 Bıldırcınlar ve Momolar
Bu hafta Maggie ve Simon, bıldırcın gibi küçük bir kuşun nasıl büyük bir yumruk atabileceğini gösteriyor.
S02E30 Yer Mantarı
Simon Bryant'ın sözleriyle, The Cook ve The Chef bu hafta dünyanın en pahalı gıdalarından birinin evde yetiştirilen bir versiyonunu kutlayan bir programda "zihinselleşiyor": Fransız siyah yer mantarı.
S02E31 Sığır Sürücüsü
Maggie, botlarını ve muşambasını giyip Outback Sığır Sürüşünü deneyimlemek için Güney Avustralya'nın en kuzeyine seyahat ederken, bu hafta menüde sığır eti var.
S02E32 Pazar Gecesi
Pazar#039, Aşçımız ve Şefimiz için çok özel bir gece - ama çok farklı nedenlerle.
S02E33 Spatchcock ve Ambar Terrinleri
Spatchcock ve terrines, Maggie ve Simon'ın mutfak hayatlarını etkileyen bazı gelenekleri ve malzemeleri bizimle paylaştığı bu hafta menüde.
S02E34 Şeker
The Cook and the Chef'de bu hafta şeker ve muhteşem Kuzey Queensland güneş ışığı biçimindeki her şey tatlılık ve hafiflikle ilgili.
S02E35 Alice
Bu hafta Maggie, Alice Springs Çöl Festivali için bizi Avustralya'nın kalbine götürüyor.
S02E36 Karidesler
Bu hafta Simon'ı Black Tiger Karidesleri aramak için güneşli Kuzey Queensland'e giderken takip ediyoruz.
S02E37 Favori Yemekler
Bu hafta #039s bölümünde Maggie ve Simon birkaç favori pişiriyor.
S02E38 Parti Zamanı
"Bu bir parti," diyor Maggie, "ve biz eğleniyoruz!"" Bu programda Maggie ve Simon, stressiz bir parti için mükemmel kokteyl yemeklerinin nasıl hazırlanacağını gösteriyor.
S02E39 En İyisi
Aşçı ve Şef'in bu hafta #039s bölümünde, Maggie & Simon, yılın en sevdikleri mutfak anlarından birkaçını yeniden ziyaret ediyor.
S02E40 Noel (Tekrar)
Noel hızla yaklaşıyor, ancak bazılarımız için bu, büyük bir grubu nasıl besleyeceğinizi öğrenmenin yıllık stresini beraberinde getiriyor! Bu hafta Maggie ve Simon bize Noel öğle veya akşam yemeği pişirmenin stresli olması gerekmediğini hatırlatıyor çünkü hindili basit ama lezzetli Noel yemekleri sunma konusunda harika ipuçları paylaşıyorlar.
3. Sezon
S03E01 Ahududu + Barramundi
Simon ve Maggie, serinletici bir yaz ziyafeti hazırlamak için yeni bir sezon için mutfağa geri dönerler. Maggie, hatasız bir süngeri süslemek için lezzetli ikinci floş ahududu kullanır; Simon ise ahududu, kuzu eti ve bezelye kombinasyonuyla sihir yapar. Simon daha sonra bize taze bölge barramundi kullanarak soslu bir balık köri ısmarlarken, Maggie limon aromasıyla barrasına tatlı tang katmanları ekler. Barossa Maggie'de pek çok harika ürüne erişim vardır ve Şubat ayı ikinci floş ahududu ayıdır. Yerel yetiştirici Cheryl Stevens, Maggie'ye ahududunun neden bu kadar narin bir meyve olduğunu gösteriyor ve Maggie, muhteşem bir süngeri süslemek ve tatlandırmak için onları kremayla koyarak, ahudududan en iyi şekilde yararlanıyor. Simon, farklı olmaya cesaret edenler için ahududu lezzetini kuzu eti ve bezelye ile bir araya getiriyor. Yakın zamanda Kuzey Bölgesine yapılan bir keşif gezisinde Simon, en sevdiği tropik lezzetlerin birçoğunun izini sürdü ve bu bölümde bize barra Farmer, Bob Richards'ın izniyle güzel çiftlik Barramundi'sini getiriyor. Simon'squos Estuarine Barra, uzun bir aşçıya dayanacak ve onun baharatlı, zengin Hint körisine dayanacak lezzet ve dokuya sahip birkaç balıktan biridir. Maggie'nin tuzlu su çiftliği Barra çok benzer bir dokuya sahiptir ve tuzluluk, limon kabuğunun tatlı tadı ve zencefilin sıcaklığıyla mükemmel bir şekilde tamamlanır. Tarifler: - Meen Mollie Köri (Kerala'dan Körili Balık) - Karamelize Limon ve Roka ile Tavada Kavrulmuş Tuzlu Barramundi - Stephanie # 039s Kremalı ve Ahududulu Sünger - Ahududulu Kuzu
S03E02 Crocs + Bal
Simon, Kuzey Bölgesi'nin mevcut en iyi etlerden bazılarını ürettikleri iddiasını test ederken, Tuz ve Biber Timsahı bu hafta menüde. Sulu taze incirler mevsimindedir ve Maggie onları kızarmış tavuk ve karşı konulmaz bir kombinasyon olan yerel olarak üretilen bal ile birleştirmenin cazibesine karşı koyabilir. Çarpıcı tatlı duygular bu haftayı Simon'squos Rosewater Baklava ve Maggies Honeycomb Pikelets ile tamamlıyor. Kuzey Bölgesi'nin en iyi timsah etini ürettikleri iddiasını kontrol etmek için Simon, Darwin yakınlarındaki bir çiftliği ziyaret eder ve zoolog Adam Britton ile konuşur ve neden bakmamız gerekenin sadece bu olağanüstü canlıların derileri olmadığını açıklar. Sıcak ve hızlı, timsah etinin püf noktasıdır, bu yüzden mutfakta Simon wok'u ateşler ve biraz servis eder. Buğulanmış Yasemin pirinci ile tuz ve biber tarzı, lezzetli, hızlı ve basit bir yemek için sadece bir şeydir. Maggie, Barossa'da iyi ve gerçekten kendi "İyi Yaşam" versiyonlarını yaşayan bir çifti ziyaret eder. neredeyse kendi kendine yeterli hale geldi.Ürünlerinden biri, Maggie'nin bazı taze incir ve kızarmış tavukla bir araya getirdiği güzel bir bal, karşı konulmaz bir kombinasyon. Simon, bir Gülsuyu dokunuşuyla Baklava'nın gizemini çözer ve bu tatlı hissi herkesin kavrayabileceği bir yere getirir. İncir ve bal temasını sürdüren Maggie, ağzını sulandıran Petek pikeletlerini taze incir ve krema ile servis ediyor, bu haftanın tatlı yaz yemeğine uygun bir son. Tarifler: - İncir, Bal ve Sirke ile Kızartılmış Tavuk - Taze İncir, Bal ve Nane ile servis edilen Petek ve Kremalı Frambuazlı Pikelets - Tuz ve Biberli Timsah - Gülsuyu Baklavası
S03E03 Balık + Yengeçler
Bu hafta Maggie, yemek efsanesi Rick Stein ile tanışıyor ve nazik balık pişirme sanatını tartışıyorlar. Mutfağa geri dönen Maggie, sihrini etkileyici bir çiftlikte yetiştirilmiş Kingfish parçası üzerinde çalışırken, Simon, Rick'in ağız sulandıran bir balık mantısı olan Rick'in tariflerinden birini denemek için ilham alıyor. Simon ve Maggie ayrıca, Simon'ın Avustralya'nın ilk ticari çamur yengeci çiftliğine yaptığı ziyaretten esinlenerek bazı yengeç yemeklerinin tadını çıkarıyor. Gerçek yemek severlerin balık pişirme sanatının ustası Rick Stein ile tanışmasına gerek yok. Maggie, yakın zamanda yapılan bir yemek festivalinde Rick ile bir panel tartışmasında olmaktan heyecan duydu, burada nazik bir sohbete dayalı mızrak dövüşüne katıldılar ve Rick, "Basitçe pişirilmiş taze balık kadar canlandırıcı hiçbir şey yoktur" dedi. kapari, yanmış tereyağı, domates ve altın mercanköşkünden oluşan renkli ve lezzetli bir yan servis. "Bay Stein" ile tanışamadığı için kıskanç olan Simon, Rick'in tariflerinden birini denemeye karar verir, Simon'ın alomb ile çektiği bir balık köftesi. Simon, Kuzey Bölgesi'ndeki seyahatlerinde, birinin sonunda Avustralya'da çamur yengeçleri yetiştirme şansına sahip olduğunu öğrenince çok heyecanlandı. Simon, Darwin Su Ürünleri Merkezi'nde yıllardır proje üzerinde çalışan ve tüm yaratıcılığını kullanarak bizim gücümüzü tüketmememizi sağlamak için Graham Williams ile konuştuğunda öğrendiği gibi, her şey şansla ilgili değildi. vahşi stoklar. Mutfağa döndüğünde Simon, Darwin'in her yerinde gördüğü acılı yengeç yemeğini pişirmeye heveslidir, ancak Maggie'nin hatırı için acıyı dışarıda bırakmaya karar verir ve onun yerine zencefilli yengeç tavada kızartmayı tercih eder. Maggie, Simon'ın çamur yengecinden hoşlanır ama konu yengeç olduğunda Güney Avustralya'nın mavi yüzücü yengecini tercih ettiğini itiraf eder ve onu nefis bir omletin içine atar. Tarifler: - Yengeç Omleti - Rick Steins Balık Ezmesi - Zencefilli Çamur Yengeçleri - Yanmış Tereyağlı Yalı Balığı Altın Mercanköşk ve Yeşil Zeytin
S03E04 Mango + Peynir
Bu akşamki bölümde Maggie ve Simon, yeşil, olgunlaşmamış mangoların eşsiz lezzetlerini sergileyen tropikal esintili iki yemekle biraz mango çılgınlığı sunuyor. Maggie daha sonra narin puf böreği ve tatlı ayva ezmesi ile dengelenmiş bir bitey çedar kullanarak bir &ldquosandwich&rdquo hazırlıyor. Simon ise iki kez fırınlanmış keçi peynirli sufle ile muhteşem bir başarı elde ediyor. Darwin'deki "troppo" mevsiminin bunaltıcı ısısı ve tehdit edici ticari marka bulutları, Simon'ın yakın zamanda yaptığı bir ziyarette en sevdiği yeşil Mangoları aramasını engelleyemedi. Darwin'in yerlisi, Nurseryman, Chris Nathaniel, Simon'ı doğru yöne yönlendiren kişiydi ve Chris'in fidanlığındaki çok çeşitli tropik meyveleri almanın yanı sıra, Simon, kullandığı mükemmel yeşil mangoları elde etmeyi başardı. bir Som Tam, (yeşil papaya salatası). Baharatlı, narenciye ve dokulu bu yemek, tropikal lezzetlerin patlamasıdır. Maggie ayrıca olgunlaşmış ızgara mango ile birleştirmeden ve taze yoğurt peyniri (labna) ile doldurmadan önce yeşil zencefil şarabına batırdığı yeşil mango kullanır. Güzelce dengelenmiş, ferahlatıcı ve zencefil dokunuşuyla ısıtılmış bir yemektir. Maggie her zaman mükemmel yiyecek ve şarap evliliklerinin peşindedir ve Barossa Vadisi'ndeki insanlar, bölgenin ünlü yerel şarapları için yerel peynirlerin genellikle en iyi ortaklar olduğunu keşfederler. Victoria Glaetzer, Maggie'ye kaliteli peynirin neden şarap-peynir evliliğinin kahramanı olmayı hak ettiğini ve peynire egemen olmayan şarabın nasıl seçileceğini anlatan, peynir üreticisinden şarap üreticisine dönüşen genç bir şarap üreticisidir. Maggie mutfakta narin puf böreğini doldurmak için güçlü kaşar peyniri kullanır. Ceviz ve ayva ezmesi lokma peynirini dengeler ama yine de Maggie'nin seçilmiş kırmızı şarabıyla birleşecek kadar karmaşık ve güçlüdür. Simon'ın içecek tercihi Vino Cotto'dur ve bu pişmiş şaraba eşlik etmek için Simon bize hatasız suflenin nasıl yapıldığını gösteriyor. Denge sadece içecek ve yiyecek arasında değil, tabağın kendisindedir.
S03E05 Otlar + İnciler
Bu gecenin sonbahar başındaki menüsünde Maggie ve Simon, bebek otlarıyla salata büyüsü yapıyor. Küçük olabilirler, ama çok daha sevimli olmanın yanı sıra, ebeveynlerinin tüm gücünü toplarlar. Deniz mahsullerini salatadan sonra, Simon Maggie'yi okyanusun 'squoie ciğeri'yle tanıştırırken, inci eti, denizin tatlı ve narin bir mücevheri, ikisi de hafifçe kızartılır. Maggie'yi bitirmek için en sevdiği okyanus ikramlarından biri olan eschalots ve frenk maydanozu ile istiridye servis ederken, Simon kendi yerel parmak limonumuz olan &lsquocitrus roe&rsquo ile pişiriyor. Maggie, otlarını sever ve bebek yetiştiren Rob Foster'ı veya yeşilliklerin veya otların "erken" versiyonları olan ve yoğun aromalı ve güzel görünen mikro bitkileri ziyaret etme fırsatını kaçıramaz. Genellikle yedi ila on dört gün sonra hasat edilirler ve boyut olarak küçük olsalar da "mikroskolar" lezzet ve besinlerle doludur. Etrafta dolaşacak çok şey varken, hem Maggie hem de amp Simon, kendi mikro salatalarını yapmaktan ilham alıyor. Maggie, pancar ve keçi peyniri ile Simon, kabak çekirdeği, sarımsak cipsleri ve dumanlı limon parçalarını bir araya getiriyor, tadı ve harika görünen iki mutfak lezzeti. Güney Denizi kültür incilerinin üstün kalitesi ve büyüklüğü iyi bilinir, ancak inci istiridyesi de bir başka nadir ve benzersiz ürün olan inci eti üretir. Bu tatlı, sulu şey hakkında daha fazla bilgi edinmek için Simon, Kuzey Avustralya'nın muhteşem Coburg yarımadasındaki bir inci çiftliğine gitti ve burada İnci istiridyesinin bazı sırlarını açığa çıkaran İnci Danışmanı Richard McClean ile tanıştı. Okyanusun bu ciğeri narindir ve sıcak ve hızlı pişirilmesi gerekir, bu nedenle zencefil, kırmızı biber ve taze soğan ile tavada kızartmak Simon'un uyarıcı çözümüdür, Maggie ise shitake mantarı, taze zencefil, frenk maydanozu ve chervil ile sansasyonel bir tavada kızartmaya gider. meyve suyu. Avustralya yerli parmak limonları, Simons'un son yemeğinde yer alır. Bu benzersiz Avustralyalı narenciye, denizaşırı müşteriler tarafından kaçırılıyor, ancak hala ülke içinde yaygın olarak bilinmiyor. NS
S03E06 Nefesi + Keçi
Yakın zamanda Darwin'e yaptığı bir gezide bir Jack meyveli köri denedikten sonra Simon, bu olağanüstü meyveyi pirinç, jackfruit, otlar ve baharatların enfes bir kombinasyonu olan biryani'de kullanmak için ilham aldı. Tüm egzotik meyveler arasında Jackfruit en tuhaflarından biri olmalı. Dünyanın ağaç kaynaklı, yenebilir en büyük meyvesi olan Dut ailesiyle akrabadır ve kökeninin Hint yağmur ormanlarından geldiği düşünülmektedir. Bu devasa meyve kırk kiloya kadar büyüyebilir ve olgunlaştığında kokusu biraz rahatsız edici olsa da, lezzetli sarı eti ve tohumları hem tatlı hem de tuzlu çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Yılın bu zamanında Maggie'nin bahçesinde hala renkli ve lezzetli bir sebze seçkisi var ve onun favorilerinden biri olan patlıcan bol miktarda bulunuyor. Pişirilip beze makarna ve közlenmiş domatesle servis edildiğinde, karşı konulması neredeyse imkansız olan leziz bir sonbahar yemeği oluyor. Yurtdışında yaygın olarak tüketilmesine rağmen, keçi eti Avustralya'da hala niş bir üründür, ancak bu bazen yanlış anlaşılan ete nasıl yaklaştıklarını bize gösteren cesur aşçımız ve şefimiz için değil. Güney Avustralya'nın Mallee bölgesindeki bir çiftçiyi evde yetiştirilen en iyi ürünlerden bazılarını bulmak için ziyaret ettikten sonra Maggie, bira ailesinin en sevdiği patlıcan turşusu ile servis ettiği muhteşem bir tencerede rosto keçi omzu üretir. Simon ise lezzetli bir Malezyalı keçi rendangını yapar. köri, Jackfruit Biryani ile servis yapmak için mükemmel. Tarifler: - Keçi Rendang - Rezene ile Kavrulmuş Keçi Konserve Limon ve Biberiye - Patlıcan veya Patlıcan Turşusu - Jackfruit Biryani - Patlıcan, Közlenmiş Domates ve Chevre'li Paçavralı Makarna
S03E07 Kuzu + Köfte
Maggie ve Simon, kuzu ve midye ile sihirlerini yaparken bu hafta mutfakta karadan ve denizden en iyi özellikler. Maggie, Suffolk kuzusunun büyük bir hayranıdır ve İspanyol esintili bir midye, nohut ve nane yemeğine geçmeden önce onu yumuşak ve sulu tutmak için yavaş yavaş pişirir & ndash onu bekler & kan sosislisi! Simon bir merguez sosisi hazırlıyor ve ardından bize klasik Fransız deniz ürünleri yemeği Bouillabaisse'i tattığını gösteriyor. Maggie, tutkulu üreticiler ve çiftçilerle tanıştığında gerçekten heyecanlanıyor ve Richard Gunner'dan daha tutkulu pek çok kişi var. Maggie, ailesi ve Suffolk kuzularıyla tanışmak için Richard'ın Adelaide Tepeleri'ndeki mülkünü ziyaret eder ve burada kuzu eti maksimum lezzet ve hassasiyet için nasıl yavaş pişireceğine dair harika ipuçları alır. Mutfağa geri döndüğünde, Richard'ın tekniğini büyük bir başarıyla uygulayarak kuzusuna karamelize radicchio ile servis ediyor. Simon da kuzu eti pişiriyor, merguez sosisi şeklinde. Simon, "satın alınmış gibi görünen" pürüzleriyle gurur duyuyor, ama sonunda iyi bir sosis yapmanın ne kadar zor olduğunu gösterip göstermediğini merak ediyor! Maggie, sahilde tuhaf bir balıkçı türüyle tanışarak harika vakit geçirir: horoz çiftçileri. Kumdan midye kazmak için yaptıkları garip dansın ritmini oldukça iyi yakalayabiliyor, ancak onları pişirme sanatında kesinlikle ustalaştı ve mutfağa geri döndüğünde onları nohut ve kan sosisi içeren tapas tarzı bir tabağa fırlattı. Simon, Maggie'ye genel olarak kan sosisi ve sakatat sevgisi hakkında hafif bir laf atmaktan hoşlanır, ama aynı zamanda dikkatini karmaşık ama lezzetli bir deniz ürünleri yemeği olan Fransız klasiği Bouillabaisse'e çevirir. Midyeler, midyeler ve birkaç farklı balık türüyle dolu olan Simon, üzerine safran yağı katılmış süslü mayonez gezdirerek ona güç katıyor. Tarifler: - Karamelize Radicchio - Kuzu Merguez - Radicchiolu Kuzu (Suffolk) - Safran Mayonez - Bouillabaisse - Cockle & amp Nohut Tapas
S03E08 Darwin Market + Deniz Hıyarı
Maggie, etli ahtapotun nasıl hazırlanacağına dair harika ipuçları paylaşırken ve Simon, uzak Kuzey'den gelen bir başka egzotik malzeme olan deniz hıyarıyla uğraşırken, bu hafta mutfakta ürkütücü sürüngenler görmeyi bekleyin. Darwin'in Rapid Creek pazarlarına yaptığı ziyaretten ilham alan Simon, aynı zamanda bir yılanlı kabak körisiyle uğraşırken, Maggie bir taşra aşçısının lezzetli Hollanda usulü zencefilli bisküvili kek tarifini aktarıyor. Simon, Adelaide'nin Merkez Pazarlarının büyük bir hayranıydı, ancak Darwin'in Rapid Creek pazarlarının da aynı derecede etkileyici, egzotik malzemeler ve harika karakterlerle dolu olduğunu kabul etmek zorundaydı. Simon, yerel Şef Jimmy Shu'nun rehberliğinde bir tur düzenleyebilecek kadar şanslıydı ve indirimde olan yılan su kabaklarını görünce çok heyecanlandı. Simon eskiden Sri Lankalı yılanlı kabak köri pişirmeyi severdi, bu yüzden pazar deneyimi onu eski tarifin tozunu atmaya sevk ediyor. Yılan su kabaklarının egzotik bir kuzey malzemesi olduğunu düşünüyorsanız, bekleyin &lsquot;Simon&rsquos'un bir sonraki özelliği olan malzemeyi göreceksiniz: deniz hıyarları! Trepang olarak da bilinen bu tuhaf deniz canlıları, aslında Avustralya'nın ilk ihracat endüstrisiydi ve bu sümüklü böcek benzeri inceliği aramak için ta Kuzey Avustralya'ya kadar seyahat eden Endonezyalı Macassan tüccarları tarafından çok değerliydi. Simon onların kıvamını seviyor ama lezzet konusunda biraz yardıma ihtiyaçları olduğunu düşünüyor, bu yüzden onları bir tavada kullanıyor. Bir &lsquoconservative&rsquo malzemeyle baş başa kalmak istemeyen Maggie, tüyler ürpertici bir sürüngenle de mücadele etmeye karar verir ve ıstakozdan bile daha çok sevdiğini iddia ettiği bir malzeme olan sulu ahtapot pişirir! Maggie, ahtapotun çok fazla hazırlık ve bakım gerektiren bir malzeme olduğunu ortaya koyuyor, bu yüzden eti yumuşatmak için harika bir ipucu paylaşıyor. Tahmin edebileceğiniz gibi, başka bir egzotik içerik daha içeriyor ve bu sefer kivi! Tarifler: - Yılanlı Kabak Köri - Deniz Hıyarı Kızartma - Hollanda Zencefilli Kek - Izgara Ahtapot (bitki ezmesinde)
S03E09 Çikolata + Kuzu
Bu hafta, Maggie viskiyle ıslatılmış kuru üzümlü çikolatalı kek yaparken Simon muhteşem bir Bombe Alaska'yı canlandırırken, tatlı bir görsel ziyafetin tadını çıkarın. Maggie pastasını geleneksel Moussaka'ya bir dokunuşla takip ediyor ve Simon bize güzel bir kuzu kesiminin Kuzu Mousseline'da nasıl nemli ve lezzetli tutulacağını gösteriyor. Maggie, yemeklerinde kaliteli çikolatayı sever ve Victoria'nın Yarra Vadisi'nde keşfettiği çikolatadan daha iyi olmaz. Fransız Çikolatacı Didier, Maggie'ye Afrika'dan ithal edilen kakao likörü ve kakao yağı ile yaptığı esnaf çikolatalarını gösteriyor. Maggie mutfakta çikolatayı güzel bir pasta yapmak için kullanıyor, bu özellikle harika çünkü portakaldan viskiyle ıslatılmış kuru üzümlere kadar tüm malzemeler damakta kendi yerini buluyor. Simon#039'un Bombe Alaska'daki iddialı girişimi, çikolata ve kahve tatlarını taşıyan ve lezzetli olduğu kadar görsel olarak da muhteşem bir tatlı yapmak için bir araya getiren şerbet, parfe, sünger ve beze ile karşılığını veriyor. Simon&rsquos otelinde yeni ürünler her zaman test ediliyor. Simon, yerel halkın büyük bir destekçisidir ve mümkün olan her yerde, hayvan refahına odaklanan en iyi uygulamalı çiftçiliği de destekler. Ancak herhangi bir yeni ürün onun menüsüne girmeden önce birkaç testten geçmelidir, uygun fiyatlı olmalı ve tadı güzel olmalıdır. Bu bölümde Simon, en iyi uygulama yönetim grubunun yardımıyla üretilmiş bir kuzuyu test ediyor. Maliyet testini geçecek mi ve yönetim grubundan biri ürününün kör bir tat testinin parçası olmak konusunda ne hissedecek? Simon mutfakta kapalı bir kuzu budunu kremalı bir tavuk kıymasıyla boğar, asma yapraklarına sarar ve mükemmel bir şekilde buharda pişirir. Maggie ayrıca kuzu eti kullanır, ancak beşamel sosun müthiş bir bükülmesinden yararlanan bir Musakka'ya dahil edilmek üzere baharatlanmış bir kıymada. Tarifler: - Fesleğenli Mousselline ile Kuzu - Kuzu Kıyma Mousakka - Çikolatalı Bombe Alaska - Çikolatalı ve Portakallı Kek
S03E10 Çocuklar İçin Yiyecek
Bu gece Simon'ın karşı konulmaz çıtır çıtır kızarmış tavuğu çırpmasıyla herkesin damak tadına uygun bir şeyler var. Maggie ise dolgun sultana üzümleriyle pişirilmiş hafif limonlu kekle biraz sihir yapıyor. Maggie daha sonra güzel kokulu bir jöle yapmak için kokulu ayva ile biberiyeyi birleştirirken, Simon bol acılı keskin, baharatlı limon turşusu yapıyor. Simon'dan yerel Çiftçi pazarında yemek yapan çocukların patronu olması istendiğinde, bu fırsatı kaçırdı. Okuldaki deneyiminde yemek pişirmek bir &ldquosoft&rdquo seçeneği olarak görülmüştü ve çocuklara şef olmaktan ne kadar gurur duyduğunu ve yemek pişirmenin gerçekten tatmin edici olabileceğini göstermeye hevesli. Hem Simon hem de Maggie, çocukların zevk alacakları yiyeceklerle ilgisini çekmenin önemli olduğuna inanıyor ve Simon mutfakta çocukların seveceği bir kızarmış tavuk yemeği pişiriyor. Her lokmada gerçek bir sürpriz olan dolgun bütün üzümleri ile Maggie's squos sultana pastası tüm aile için bir başkadır. Maggie'nin tutkularından biri de konservelerdir ve Victoria'ya yaptığı son gezide Annie Smithers'a yetişmiştir. Annie'nin iyi yöresel yemeklere olan sevgisi ve yüksek kaliteli reçeller ve konservelerle katma değer sağlama yeteneği, düşüşte olan küçük bir bölgesel kasaba olan Kyneton'un servetini artırmaya yardımcı oldu. Annie ve Maggie, yerel yemeklere duydukları ortak tutkudan bahsettiler ve mutfakta Maggie, ayva ile biberiyeyi birleştirerek en sevdiği reçellerden biri olan lezzetli bir jöle yaptı. Kokulu ayvanın yemek yaparken uçuk sarıdan yakuta dönüşmesini izlemek her zaman bir zevktir. Simon'ın bir sonraki lezzetli ikramı, biberle ve pek çok şeyle erken bir tanışmaları olmadıkça, muhtemelen çocuklar için değildir. Misket limonu turşusu keskin ve baharatlı damağa vuruyor ve biraz sıcak seviyorsanız, limonları en ucuza bulduklarında kullanmak için harika bir yol. Tarifler: - Kireç Turşusu - Simon&rsquos Kızarmış Tavuk - Sultani Kek - Tuzlu Ayva ve Biberiyeli Jöle
S03E11 Yulaf + Keçi Peyniri
Fırından yeni çıkmış kokusundan hoşlanıyorsanız, Maggie'nin yulaflı, kuru üzümlü ve rezeneli ekmeğine karşı koyabilirsiniz. Karşı konulmaz derecede zengin, her zaman mükemmel, ama özellikle kahvaltı için. Ama eğer sabah insanı değil de Simon gibiyseniz, o zaman tam size göre bir çare var. Güne başlamak için benzersiz bir tekme ile lezzetli bir &lsquogranola&rsquo tarzı cerea. Keçi peynirini hiç denemediniz mi? Sonra Maggies seni dönüştürmek için bir görevde. Dolarca pastırma ve İran inciriyle güzel bir keçi peyniri ve Roka salatası yapar, kaçırılmayacak kadar güzel bir kombinasyon. Bu arada Simon, makarna hamurunu açıyor ve keçi peyniri, yarı kuru domates ve çam fıstığı ile Agnoletti'yi yaparken, 1980'lerden kalma harika eski favorilerden bazılarını bize ikram ediyor. Ticari olarak üretilmiş kahvaltılık gevreklerin pek hayranı olmayan Simon, 1970'lerde Amerika'da yakaladığı hippi bir tutkuya kapılmış, oldukça saygın bir odun fırıncısı olan John Downes ile tanışmak için Adelaide'nin güneyine gider. Şimdi, kümeler oluşturmak için hafifçe kavrulmuş dört farklı &lsquogranola&rsquo tarzı tahıl gevreği yapıyor. Simon küme teknolojisini öğrenmeye heveslidir, ancak John ona onu elde etmek için vahşi tarafta yürümesi gerektiğini söyler! John'un tavsiyesine uyarak Simon, çikolata, kahve ve susam tohumu gibi bir dizi harika malzemeyi bir araya getirerek sadece sansasyonel değil, aynı zamanda ciddi bir tekme de olan bir mısır gevreği üretir. Maggie'nin keçi peyniri tutkunu ve yakın zamanda Victoria'ya yaptığı ziyarette organik keçi çiftçileri Carla Meurs ve Ann-Marie Monda'yı görmek için uğradı. Keçilerinin ürettiği taze tatlı sütten harika bir Keçi peyniri seçkisi yapıyorlar ve bu peynir hemen "sütün ömrünü" yakalamak için kesiliyor. Meyveli ekmeğinin üzerine Carla & Ann Marie’s rsquos peynirinden servis yapan Maggie, bunu, domuz pastırması ve İran inciri ile roka salatası ile birleştiriyor. Keçi peynirini hiç denemediyseniz, buna karşı koyabileceksiniz. Tarifler: - Yulaflı Üzüm ve Rezene Ekmeği - Lardons, Farsça
S03E12 Biber + Tuz
Bu gece Maggie ve Simon, tuz ve biberin mutfak tarihinde neden devler olduğunu gösteriyor. Simon, bir bifteği bir bar yemeğinden çok daha fazlasına dönüştüren gerçek bir biber sosu yaparken, Maggie pot, elmalı brendi ile etli mükemmellik için bir sülün kızartıyor. Simon daha sonra tuzlu morina balığını kremsi lezzetli bir sos haline getirirken Maggie, tavşanı ağızda eritmek için tuzun iyileştirici özelliklerini kullanır. Yirmi beş yıl önce, Viktorya dönemi elma şarabı üreticisi Darren Kelly, kapısına Maggie'ye bir şişe Elmalı Brendi bırakmıştı. Bilinmeyen nedenlerden dolayı Maggie'yi asla bulamadı ama sonunda Avustralya'nın sadece Apple Brandy'sinden haberdar oldu ve Victoria'ya yaptığı son gezide Kelly ailesine yetişmekten çok memnun oldu.Elma aroması ve sıcak vanilya meşe tonları ile brendi, onun sade rosto sülün için mükemmel bir ortaktır. Maggie sülününü pişirirken Simon, bize gerçek bir biber sosunun nasıl yapılması gerektiğini göstermek için beş farklı biber kullanıyor. Kızarmış mantar kapağı ve biber sosu ile servis edilen biftek tabağı, biberin gerçekten harika ve karmaşık bir baharat olarak önemini bir kez daha düşünmenizi sağlayacaktır. Simon daha sonra kendini aya benzer bir manzarada, Adelaide'nin kuzeyindeki tuz göllerinde bulur. Bir şef olarak Simon, tuzsuz yemek yapamazdı, ancak açıkladığı gibi, doğru pişirme seçimlerini yapmak için farklı tuz tatlarını ve dokularını takdir etmeye değer. Simon, Fransa'da Brandade olarak adlandırılan gerçekten doyurucu bir daldırma yemeği yapmak için tuzlu morina balığını süt, patates, defne yaprağı ve yağ ile karıştırıyor. Maggie, tavşanı yağda pişirmeden önce bir çiftlik tavşanını marine etmek için tuz ve biberiye kullanır ve ardından eti kızarmış ciabatta, pancetta, çam fıstığı ve limon gibi malzemelerle birleştirerek tatlı, ekşi, tuz ve tatlının enfes bir karışımı olan sıcak bir salata üretir. çıtır çıtır. Tarifler: - Brendili Biber Sosu - Kavrulmuş Sülün - Simon#039s Brandade - Tavşan Confit
S03E13 Alabalık + Yumurta
Bu akşamki menünün yıldızı hiç şüphesiz füme alabalık. Maggie, alabalıklarını yeşil domates salsasında kullanarak tatlı ve tuzlu tatları mükemmel bir şekilde birleştirir. Simon bize kendi alabalığımızı nasıl içeceğimizi gösteriyor ve büyük balık parçalarını mayonez ile tıknaz, doyurucu bir sandviçte birleştiriyor. Maggie ve Simon daha sonra mütevazi yumurtayı ağızda eriyen yumurta ve domuz pastırmalı turtaya ve mükemmel yumurtalı mantıya dönüştürüyor. Alabalık, Maggie'nin en sevdiği balıklardan biridir ve Victoria'ya yaptığı son gezisinde, kendi alabalıklarını yakalamaktan keyif aldığı Tuki Alabalık çiftliğini ziyaret etmiştir. Sahipleri Robert ve Jan, o gece Maggie için taze balık pişirdi ve mutfakta Maggie, Gökkuşağı Alabalığının ne kadar güzel tütsülenmiş olduğunu gösteriyor. Maggie, mükemmel bir evlilik yaratan alabalık dumanını kesen nefis ve keskin bir salsa yapmak için yeşil domatesleri kuru üzüm, yeşil elma ve verjuice ile birleştirir. Salsa ve alabalık, spagetti ile harika çalışır. Simon, kendi alabalıklarını tüttürme girişiminde Maggie'nin mutfağını sigara içme riskini alır. Ancak zahmete değer çünkü alabalığı mükemmel bir şekilde tütsülenmiş ve lezzetli, doyurucu bir sandviçte ev yapımı mayonez ve kırmızı soğan ile birleştirilmiştir. Simon'ın yönetici şef olduğunda yaptığı ilk şey, otelinde sadece serbest dolaşan yumurta kullanma konusunda ısrar etmek oldu ve kısa süre önce tedarikçisi John Mawby'yi yakaladı. Simon, yumurta paketlemek için yapılmış olmasına rağmen, New Hampshire tavuklarının güneşte dolaştığını ve samanları kazdığını görmekten memnun oldu. Mutfakta Simon, ev yapımı mantısının ortasına bir yumurta sarısı yerleştiriyor ve pişirmede mükemmel bir zamanlamayla sarısı hafif cıvık olan lezzetli bir makarna yapıyor. Bir tutam kaliteli parmesan peyniri ve maydanoz bu basit ama muhteşem yemeği daha da canlı hale getiriyor. Maggie, yumurtalı ve pastırmalı turtası için de biraz akıcı bir sonuç hedefliyor ve bunu başarıyor. Eklenen kremalı ağız hissi, güzel dokulu hamur işi ve füme pastırmanın lezzeti ile pasta, inancının bir kanıtıdır.
S03E14 Çalı Tucker + Bufalo Mozzarella
Bu gecenin bölümünde bazı harika yerli ürünler sergileniyor. Maggie'nin hafifçe pişirilmiş marine edilmiş roo, pancar ve hamsi tereyağı ile mükemmel bir şekilde otururken, Simon'squos emu'nun cesur dokusu, zengin, tatlı bir köri içinde yavaş bir aşçıya ayak uydurur. Maggie daha sonra kavrulmuş kırmızı soğanlı hafif dokulu, sütlü buffalo mozzarella peyniri sunarken, Simon porselen beyaz peyniri basit ama etkileyici bir sufle içinde kullanıyor. Adelaide her yıl uluslararası bir müzik festivaline ev sahipliği yapıyor ve programdaki popüler etkinliklerden biri de müzisyenlerin yemeklerini sergiledikleri "Dünyanın Tadına Bakın". Bu yıl Simon, etkinliğe katılan ve müzisyen olmayan tek kişi olmaktan çok memnundu ve bu fırsatı iyi bir yerli tucker'ı tanıtmak için kullandı. Mutfakta yerli yemek teması devam ediyor. Simon, satın alınan bir köri ezmesinin nasıl "tazeleneceğini" ve ardından Emu'yu körili yavaş pişirdiğini gösteriyor. Sonuç, harika bir lezzet derinliğine sahip kremsi, zengin bir köri içinde büyük, cesur dokulu bir et. Maggie's rsquos marine roo hızlı bir aşçıdır ve lezzetli av lezzetleri, pancarın tatlılığı ve hamsi tereyağının tatlılığı ile mükemmel bir şekilde dengelenir. Maggie kısa süre önce Avustralya'nın Victoria'daki ilk su Buffalo Dairy, Shaw River'ı ziyaret etti ve hassas sütlü beyaz mozzarella peynirinden sorumlu olan müthiş bufaloyla tanıştı. Maggie için en önemli olay Peynir yapımcısı Andrew Royal'in peynir yapımında ona yardım etmesiydi. Mutfakta Maggie, mozzarella peyniri ve kızarmış ekmekle doldurulan ve üzerine vino cotta serpilen Kırmızı Soğanları kızartır ve sonra fırında ısıtılır. Çanak karamelize tatlılık ve hafif kremalılığın hoş bir birleşimidir. Simon, mozzarellayı evden ilk ayrıldığında imzası haline gelen bir yemekte sunuyor. Basit ama muhteşem üç peynirli suflesinin nasıl ortaya çıktığını gördüğünüzde, herkesin neden akşam yemeği için Simon # 039s'a gitmek istediğini anlayacaksınız! Tarifler: - Mozzarella ve &ldquopulled&rdquo ekmek ile kavrulmuş Kırmızı Soğan - Buffalo Mozzarella Sufle - R
S03E15 Diyabetik Diyet
Bu gece Maggie ve Simon, iyi beslenme ve lezzetin ne kadar el ele gidebileceğini gösteriyor. Maggie'nin balkabaklı heceli makarnası ve mantarlı, arpalı ve şerili çorbası sadece yavan ve doyurucu olmakla kalmaz, aynı zamanda iyi lif, az yağlı, düşük şeker ve orta derecede karbonhidrat için tüm kutuları işaretler. Simon's rsquos erişte suyu, ticari markası lezzet katmanları ile de sağlıklı bir seçimdir. Ve tatlıların hepsinin kötü olduğunu düşünüyorsanız, Simon's rsquos'un lezzetli elmalı keki, tekrar düşünmenizi sağlayacaktır. Maggie, bu yılın başlarında Viktorya dönemi yolculuğunda Powlett Hill biyodinamik çiftliğini ziyaret etti ve ebeveynlerinin desteğiyle yorgun çiftliğini biyodinamik bir yaklaşımla canlandıran Ben Fawcett'i yakaladı. Sağlıklı toprak artık domuzları, koyunları ve buğdayı destekliyor. Ürettikleri kılçıktan harika makarnalar çıkıyor ve Maggie mutfakta makarnanın dokusunun ve lezzetinin kavrulmuş balkabağı, çam fıstığı ve adaçayı ile gerçekten nasıl parıldadığını gösteriyor. Maggie daha sonra başka bir sağlıklı tahıl, arpa kullanır ve lezzetli bir sonbahar çorbası yapmak için porcini mantarı ve şeri aromalarını ekler. Bir yönetici şef olarak Simon için en büyük zorluklardan biri, lezzet ve dokudan ödün vermeyen özel diyet gereksinimleri olan insanlar için tarifler bulmaktır ve bu gece bunu basit görünmesini sağlar. Quinoa Noodle çorbası, taze malzemeler ve taze tatlar hakkındadır. Mantarlar, zencefil, sebze suyu ve soya, lezzetli erişteleri ve ipeksi tofu için güzel dengeli, hafif bir et suyu oluşturmak üzere birleşir. Simon bir sonraki görevi için sağlıklı bir tatlı bulmaya kararlıydı. Doğru yolda olduğundan emin olmak için Royal Adelaide Hastanesi diyetisyeni Kristy Burfield'a yemeğini analiz ettirir. Kristy, elma ve yulaf ezmesine sağlık için tam not veriyor ve içerdiği hindistancevizi, yeşil elma ve tarçın aromaları ile herkes ona lezzet konusunda tam not verecek. Tarifler: - Mantar ve Arpa Çorbası - Elma Yulaf ezmesi - Kavrulmuş balkabağı ile kavrulmuş buğday makarnası - Kinoa Erişte Suyu
S03E16 Kuru Gıda + Yılan Balığı
Bu hafta # 039'lar şovu Simon'ın Vietnamlı bir süpermarketi ziyaret etmesiyle başlıyor ve o bir şekerci dükkanındaki bir çocuk gibi! Maggie, Simon'dan biraz palamut ve kurutulmuş şitaki mantarı almasını istedi ama o aynı zamanda kendi yemeği için ilham da arıyor. Sahibi Chang Khou, Simon'a sunulan biraz şaşırtıcı tuhaf ve harika kuru ürünler yelpazesinde gezinmesine yardımcı olur ve onu tuzlu denizanası ve ağaç mantarı şeritleri almaya teşvik eder. Yine de Simon kendine yardım edemez ve ayrıca parlak altın bir köpekle, "Yılın Köpeğinden arta kalan stok" ile ayrılır. egzotik yemekler. Simon, "dokuyla ilgili" bir yemek hazırlıyor ve şaka yapmıyor! Kurutulmuş ağaç mantarı ve Simon'un ticari markalarından biri olan "iki dakikalık turşu" içeren bir denizanası salatasıdır. Maggie, Japon mutfağının büyük bir hayranı olduğundan, bir Japon klasiği olan Chowan Mushi'yi, bir tür narin buharda pişirilmiş muhallebiyi ele alıyor. Tabii ki, Maggie yemeğin üzerine kendi dönüşünü koymaya direnemez, bu yüzden yeşillik ve taze mavi yüzücü yengeç ekler. Victoria Maggie seyahatlerinde nihayet kullanmayı sevdiği harika bir ürün olan yılanbalığı füme kaynağına bakma şansı buldu. Ben'in yılan balığı çiftliğinde onları yemeyi sevse de onlara bakmaktan kesinlikle hoşlanmadığını keşfeder! Ben, Maggie'ye kaygan bir yılanbalığı tutma sanatını ve özel yapım tütsühanesini gösterir, ancak Maggie'nin merakına rağmen sigara içme süreci hakkında çok fazla sır ifşa etmez! Yılanbalığının tadına saygı duymak isteyen Maggie, onu pişirmemeye karar verir, daha çok, yılanbalığının dumanını hafifçe dengelemek için pancar jölesi ve avokado kullandığı bir bruschetta'ya dahil etmeye karar verir. Simon daha önce hiç yapmadığı bir yemeği denemeye karar verir ve lezzetli bir Pirinç Güvecini bir araya getirir. Tarifler: - Mavi Yüzücü Yengeçli Chowan Mushi - Füme yılan balığı, Pancar Jölesi ve Avokado Bruschetta - Jöle Balık Salatası - Salamura Sebzeler - Duman
S03E17 Ayva ve Domuz Eti
The Cook and the Chef'in bu haftaki #039s bölümü tamamen Domuz Eti ve Ayva ile ilgili. Maggie, bu alışılmadık meyveye olan sevgisini nasıl ve neden geliştirdiğini anlatıyor ve bizi Ayva Bahçesinin ekimine geri götürüyor. Fırından parlak bir portakal şaheseri olarak çıkan bir Ayva tatlısı hazırlamaya devam ediyor. Simon, alışılmışın biraz dışında bir et parçası kullanarak Çin Barbekü Tarzı Domuz eti ile deneyler yapıyor. Daha sonra etli kesim Domuz Kızartma alır ve onu sıcak bir kış Lahana Çorbası'na ekler. Maggie de "domuz eti partisine" katılır ve Kırmızı Şarap ve Arpacık Arpacık Domuz Eti ile yaptığında doyurucu kış yemeklerinin kendi versiyonunu bulur. Uzun, yavaş bir pişirmenin sonucu olan ve kış için mükemmel olan bir yemektir. Tarifler: - Çin Domuz Rostolu Lahana Çorbası - Tarçınlı ve Portakallı Kavrulmuş Ayva - Esmer Şeker ve Vino Cotto Parfe - Çin Domuz Kızartması - Kırmızı Şaraplı ve Arpacıklı Domuz Eti
S03E18 100. Özel
Aşçı ve Şef 100 bölüm eski ve Simon&rsquos'u kutlamak için Gardening Australia'dan Peter Cundall'dan bir ziyaret düzenledi. İlk önce Peter, Simon'ın bahçesine bir göz atar ve büyümek için birkaç iyi patates önerir. Simon patates yarışmasını üstleniyor ve harika bir patates ve nohut köri pişiriyor, Maggie de mutfakta patatesleri güzel bir gnocchi ve karides yemeği yapmak için kullanıyor. Sonra bu, Maggie'nin sebze tarlasını ziyaret eder ve Peter, onun lahana ektiğini ve Pete'in vitamin ve minerallerle o kadar dolu olduğunu düşündüğü, size iyi geldiğini duyabileceğiniz eski bir lahana türünü gördüğü için çok heyecanlanır. Mutfağa geri döndüğünde Maggie, Peter'a sevdiği harika bir lahana ve gümüş pancarlı turta yapar ve Simon körisini mükemmel şekilde tamamlayan soğan bhajileri yapar. 100. bölümü kutlamak için harika bir yol. Tarifler: - Karidesli Nicola Patates Gnocchi - Kale Tart - Nohut ve Patates Köri - Soğan Bhaji
S03E19 Uzun Beyaz Bulut Ülkesi
Aşçı ve Şef, Yeni Zelanda'yı keşfetmek için Tasman'ı geçerler. Engebeli dağları, tertemiz suları ve - en önemlisi - harika ürünleri olan bir ülke! Maggie ve Simon, yerel Maori halkının, bölgenin ünlü jeotermal özelliklerini yemek pişirmek için nasıl akıllıca kullandığını öğrendikleri Rotorua'da yolculuklarına başlarlar. Kiwi TV şefi Pete Peeti, Maggie'ye geleneksel bir Hangi ikram eder ve o ve Simon, alışılmadık pişirme yöntemlerini denemek için ilham alır. Tarifler: - Shabu Shabu (Japon şerbetçiotu/buharlı tekne) - Muhallebi (Creme Anglaise) - Cumquat, Badem ve Marmelat Muhallebi ile Roly-Poly - Kamp Fırınında Kavrulmuş Tuzlu Koyun Eti
S03E20 Yeni Zelanda Kumara + Geyik Eti
Bu hafta Maggie ve Simon bize Uzun Beyaz Bulut Ülkesinden daha güzel ürünler gösteriyor. Maggie, tatlı patates için bir Maori kelimesi olan lezzetli Kumara bulurken, Simon Yeni Zelanda Geyik Eti'ni keşfeder. Avustralya'da satın aldığımız tatlı patateslerin çoğu portakal çeşididir. Yeni Zelanda'da ve Dargaville yakınlarındaki Kuzey Adası'nda farklı bir hikaye, yetiştirici Andre De Bruin, Maggie'yi iki yeni tatlı patates çeşidiyle tanıştırıyor. Yeni Zelanda'da tatlı patates, Maori adı Kumara olarak bilinir ve Maggie, kremsi beyaz dokusuyla en sevdiğinin altın Kumara olduğuna karar verir. Avustralya'da yemek pişirmek için bulamıyor ama Yeni Zelanda'da Maggie, Andre ve karısı ile üç çeşitten oluşan güzel bir ziyafetin tadını çıkarıyor. Simon ve Maggie, iyi tatlı patateslerin dokusunu ve lezzetini kutlarken, mutfakta sadelik hüküm sürüyor. Maggie#039s kırmızı tatlı patates pişirilir ve ardından şekerlenmiş zeytin ve haloumi peyniri ile doldurulur. Peynirin tuzluluğu, patatesin tatlı yumuşaklığı ve zeytinin karmaşıklığı, tam bir vejetaryen yemeği oluşturmak için mükemmel bir şekilde birleşir. Simon, seçtiği beyaz tatlı patatesin aslında içinin çok mor olduğunu öğrenince biraz şaşırır! Sürprize rağmen, doku ve lezzeti beğendi ve çok "chefy" bir Düşes patatesi yapmak için bir choux ezmesi ile birleştirmeye karar verdi. Çok sıkı çalışma ve iyi çiftçilik uygulamalarının geliştirilmesi yoluyla Yeni Zelanda, dünya pazarının neredeyse yüzde doksanını tedarik ettiği noktaya kadar bir Geyik eti endüstrisi inşa etti. Güney Adası'nda, Christ Church'ün hemen dışında Simon, güzel, zarif Kızıl Geyik'i işleten çiftliğinde Graham Brown'ı ziyaret eder ve Graham, geyik eti etinin o kadar iyi olduğuna ve normal kavurma kesimlerinin ana kesimler gibi muamele görebileceğine Simon'u ikna etmeyi başarır. et. Simon mutfakta, bir Yeni Zelanda biberi olan Horopito'yu da içeren bir baharat karışımıyla geyik etinin kabuklarını soyuyor. Hızlı bir aşçı ve etli geyik eti bir bea ile tabağa
S03E21 Yeni Zelanda Somonu + Wasabi
Maggie ve Simon'ın Yeni Zelanda'daki mutfak macerası, Güney Adası'ndaki Simon'ı muhteşem Wasabi bitkisini kontrol ederken ve Cook Dağı yakınlarındaki bir somon çiftliğini ziyaret ederken, balıkların o kadar iyi olduğu ve Japonya İmparatoru'nun dikkatini çektiği bu hafta devam ediyor. Gösteri, Simon'ın Christchurch yakınlarındaki Fenton Wood'un wasabi çiftliğini ziyaret etmesiyle başlıyor. Bazen Japon yaban turpu olarak da bilinen wasabi'nin sağlığa ve beslenmeye pek çok faydası vardır, muhtemelen bu yüzden eski Japonlar tarafından bu kadar çok sevilmiştir. Fenton, Simon'a ticari olarak satılan çoğu wasabi ezmesinin aslında wasabi olmadığını, yapay renk ve aroma eklenmiş yaban turpu ezmesi olduğunu söyler. Wasabi, büyümesi zor bir bitkidir ve hasattan önce olgunlaşması 18 ay ila iki yıl süren kesin iklim koşulları gerektirir. Fenton'un kendi yetiştirdiği şekilde, akarsularda (geleneksel Japon yöntemi) veya toprakta yetiştirilebilir. Her iki ortamda da lezzette gözle görülür bir fark olmadan gelişir. Saf, oksijen açısından zengin su, hem toprakta hem de akarsularda önemli büyüme faktörlerinden biridir. Wasabi'ye özgü keskinlik (izotiyosiyanatlar olarak bilinir) oldukça uçucudur ve kolayca buharlaşır, bu nedenle birçok Japon restoranında rizomlar taze olarak servis edilir. Isı gerçekten burnun ön tarafına çarpıyor ve acı biber ile ilişkili ısıdan çok farklı, bu yüzden Maggie wasabi'yi seviyor! Mutfağa geri döndüğünde Simon, Somon Tartarının üzerine bir wasabi köksapı rendelerken Maggie, macunu avokado sosuna ekler. Güney Adası'nda yaşayan Simon, çiftliğin yöneticilerinden Rick Ramsey tarafından Cook Dağı yakınlarındaki muhteşem bir Somon Çiftliği çevresinde gösteriliyor. Çiftlik, dünyanın en yüksek somon çiftliği olduğunu iddia ediyor ve Yeni Zelanda hükümeti tarafından elektrik üretimi için inşa edilen hidro kanallar üzerinde bulunuyor. Kanallar, Güney Alpler'den gelen buzul ve karların erimesiyle beslenir. Suyun kalitesi - çiftliğin hem üstünde hem de altında - en iyi şişelenmiş sularla rekabet eder ve
S03E22 Zeytin ve Midye
Bu gece #039s bölümünde Maggie ve Simon yemeklerine Odyssey in the Land of the Long White Cloud devam ediyor. Yeni Zelanda'nın Kuzey Adası'nda Maggie, bazı harika ürünlerden sorumlu bir mikro iklim keşfederken, Simon, Yeşil Dudaklı Midye'yi aramak için Marlborough Sound'un güzel, bozulmamış sularında seyahat ediyor. Yeni Zelanda'nın kuzey adasının doğu kıyısındaki Hawkes Koyu, Yeni Zelanda'nın en güneşli bölgelerinden biridir. Batıya doğru aralıklarla korunan Hawke's Bay manzarası, inişli çıkışlı tepeleri ve verimli ovaları, meyve bahçeleri için mükemmel ortamı ve uluslararası üne sahip bir dizi şarap imalathanesini ortaya çıkarmak için açılır. 1931'de bir depremle harap olan Napier şehri, art deco tarzında yeniden inşa edildi ve şimdi 1930'ların mimarisinin dünyadaki en seçkin koleksiyonlarından birine sahip. Bölge, zanaatkar gıda üreticilerinin çeşitliliği ve kalitesiyle ünlüdür ve Maggie oradayken Raewynne Achten tarafından işletilen bir salyangoz çiftliği olan Silver iz gurme salyangozlarını ziyaret etti. Raewynne salyangozlarını, yerel restoranlara sattığı serbest dolaşan salyangozları için sağlıklı ve besleyici bir mera sağlayan, tümü pestisit kullanılmadan yetiştirilen Brassicas, Plantain ve taze sebzelerle besliyor. Maggie salyangozlardan zeytinlere geçti ve körfeze bakan güzel zeytinliğinde Rose Gresson'u ziyaret etti. Rose'un mantar gibi büyüdüğünü ve Hawkes Körfezi iklimi ve toprakları göz önüne alındığında kurulması çok kolay olarak tanımladığı iki buçuk binden fazla ağacı var. Hem sofralık hem de yağa uygun çeşitler yetiştiriyor. Başlıca yağ çeşitleri, harmanladığı Barnea ve Manzanillo ve güzel biberli yağ yapan küçük bir Toskana zeytini olan Leccino'dur. Mutfakta Maggie, ilhamını Yeni Zelanda zeytinlerinden alıyor ve lezzetli bir milföy hamurunu Kalamata Zeytinleri, Zeytinyağı ve tatlı kavrulmuş sarımsak, üzerine keçi peyniri ve kekik ile dolduruyor. Simon, üç farklı zeytinin bir kombinasyonunu marine eder ve her
S03E23 Feijoa ve Kivi Meyvesi
Bu bölümde Maggie ve Simon, Yeni Zelandalıların iki güzel meyvenin, Feijoa ve Kivi meyvesinin ticari potansiyelini nasıl benimsediklerini ve fark ettiklerini keşfediyorlar. Güney Amerika'ya özgü olan Feijoa, meyveyi melezleştirmek ve ticari bir ürüne dönüştürmek için büyük çaba sarf edilen Yeni Zelanda'da çok popülerdir. Güney Adası'na yaptığı ziyarette Simon, Nelson yakınlarındaki mülkünde Feijoa yetiştiren Mike McGrath ile tanıştı. Mike bu tatlı, aromatik meyvenin erdemlerini övdü ve Kiwi'nin onu neden bu kadar çok sevdiğini açıkladı. Mutfağa geri döndüğünde, Simon, Feijoa'nın eşsiz lezzetlerini elma ve zencefil ile birleştirerek "bozulmaz keklerini" nemlendirir ve canlandırır. Birçoğumuzun Yeni Zelanda ile ilişkilendirdiği meyve Kivi Meyvesidir. 1904 yılında öğretmen Isabel Fraser tarafından Çin'den Yeni Zelanda'ya getirilen bu sektör, günümüzde milyar dolarlık bir endüstri ve en başarılı ihracat yapan ülkelerden biridir.Kivi mahsulünün çoğunluğu, Kuzey Adası'nın doğu kıyısında, güzel ve uygun bir şekilde adlandırılan Plenty Körfezi çevresinde yetiştirilir. Maggie, ona bazı bölgelerde muhteşem kivi meyve bahçelerini gezdiren Steve Saunders ile bir araya geldi. Birkaç metre yüksekliğindeki çitlerle çevrili ve yeşil ve altın rengi meyvelerle bolca yüklü kafesleriyle, endüstrinin neden bu kadar başarılı olduğunu görmek kolaydı. Mutfakta Maggie, taze Yeni Zelanda Kivi meyvesini, liçi ve limon ve zencefilli şurup içeren canlı bir meyve salatasının kahramanı yapar. Salata, altın kivi kullanılarak yapılan ferahlatıcı bir granita ile servis edilir. Simon, serinletici yeşil ve altın sarısı kivi margaritasıyla yazın gelmesini istiyor. Sadece doğru bir tatlı, tuzlu ve ekşi dengesi eksik olan tek şey şemsiyedir. Tarifler: - Feijoa Tart - Kivi Meyveli Margarita - Feijoa ve Elmalı Muffinler - Kivi Meyveli Granitalı Kivi Meyve Salatası
S03E24 Kuzu ve Safran
Bu bölümde Maggie ve Simon, altı haftalık Yeni Zelanda maceralarını sonlandırıyorlar. Simon, o ülke ürünlerinin en ikonik ürünlerinden biri olan Yeni Zelanda kuzusunu inceler ve Maggie, Safran'ın neden dünyanın en pahalı baharatı olduğunu öğrenmek için Hawkes Bay'e döner. Soğutulmuş kuzunun ilk sevkiyatı 1882'de Yeni Zelanda'dan İngiltere'ye gitmek üzere yola çıktı ve küçük başlangıçlardan itibaren güçlenerek güçlendi. Yine de Yeni Zelanda'nın kuzularının tamamı aynı şekilde üretilmez. Temiz, yeşil imajına rağmen, ülkedeki #039 çiftçilerinin yalnızca %1'i organiktir. Güney Adası'ndaki #039Lord of the Rings#039 ülkesinin kalbinde, Simon, kendini #039vahşi adam #039 ilan eden ve organik kuzu çiftçisi Tim Gow ile tanıştı. Tim, Southlands'deki muhteşem dağ mülkünün yakınında çekilen üç filmden birinde aslında vahşi bir adamı canlandırdı. Tim, organik tarım için ideal olan, Roma dönemine kadar uzanan dayanıklı bir et koyunu olan Wiltshire#039s'u yetiştiriyor. Yeni Zelanda'da organik tarımın öncülerinden biri, stoklarında yirmi yılı aşkın süredir aşı, kimyasal ve ilaç bulunmamakta ve Tim'den alıntı yapmak gerekirse, tatlı, ince taneli bir et üretmektedir. bağımlısı#039! Mutfakta Simon, Tim#039'un kuzu omzunu yeşil zeytin, badem gevreği, beyaz hamsi ve kapari ile doldurulmuş lezzetli bir kuzu omzunu pişirirken, Maggie kuzu inciklerini tarçınlı portakal ve kestane kombinasyonuyla yavaş yavaş pişirerek mükemmel bir lezzet yaratıyor. kış yemeği. Safran, çoğunluğu İran'da yetiştirilen dünyanın en egzotik baharatlarından biridir, ancak hem Avustralya hem de Yeni Zelanda şimdi çok iyi ürünler üretiyor. Maggie, kuzey adadaki Hawkes Körfezi'ndeyken, safran yetiştiricisi Mark Tyro'yu ziyaret ederek, bu baharatın kilosu 35.000$ civarında olmasının neden bu kadar pahalı olduğunu keşfetti. Mutfağa döndüğünüzde Maggie, safran, şeri ve verjuice şurubunda birkaç armut haşlayıp kızartıyor ve karşı konulamaz bir tarçın ve limon kremalı karamel ile servis ediliyor. eşlik olarak t
S03E25 Kök Sebze ve Gine Tavuğu
Yeni Zelanda gezisinin coşkulu coşkusundan sonra bu haftaki şov Maggie'nin kendi toprağına geri dönmesiyle başlıyor ve neredeyse dizleri dibine kadar iniyor! Sebze yetiştiricisi Dominic Scarfo ile birlikte, genellikle gözden kaçan ve değeri bilinmeyen bir sebzeyi, İsveçliyi bulmak için çamurda yürüyüş yapıyor. Dominic, Maggie'yi traktörüne bindirir ve ona İsveçlinin inanılmaz renk geçişini nasıl elde ettiğini gösterir, ancak onu arka bahçesindeki lezzetli sebzeyi yetiştirmeye çalışmaktan caydırır. Maggie İsveçlileri küçük ve genç olduklarında sever, bu yüzden mutfağa geri döndüğünde, et, kuş üzümü ve domuz pastırması eklemeden önce onları ısırmak yerine küçük ihale İsveçlilerin kahraman olduğu bir yemek hazırlar. Simon ayrıca kök sebzeleri eski bir İrlanda klasiği olan colcannon şeklinde ele alıyor. Patates ve lahana ile yapılan yemek şaşırtıcı derecede lezzetli ve Simon büyük bir hayranı. Av kuşlarını Maggie kadar seven pek yoktur ama bu hafta onlardan biriyle tanışıyoruz: onun çiftlik müdürü Jeff Matthews. Maggie, bıldırcınlar, horozlar, ufak tefek kuşlar, ördekler ve çeşitli sülün türlerini içeren muhteşem kuş koleksiyonunu incelemek için Jeff'in çiftliğini ziyaret ediyor. Maggie, esas olarak belirli bir kuşla ilgileniyor: beç tavuğu. Bu uçarı, ürkek kuşlar genellikle kırsal alanlarda bulunur çünkü harika bekçi köpekleri olurlar Jeff, Maggie'ye beç tavuğunun bir zamanlar onu kahverengi bir yılanın varlığı konusunda uyardığını ve hatta bir tilkiyi mülkünden kovaladıklarını söyler! Dahası, ahmakların yaptığı gibi bahçeyi çöpe atmazlar ve harika yemekler yaparlar. Mutfağa döndüğünde Maggie, Cheong Liew'den öğrendiği klasik bir turşuyu kullanarak beç tavuğu hazırlıyor ve onu harika bir sıcacık salatanın parçası olarak servis ediyor. Simon ayrıca, bir kuşun kemiğini çıkararak ve ardından kullanılmış bir meşrubat şişesini kullanarak kuşu yuvarlamak ve doldurmak için doğaçlama yaparak beç tavuğu mücadelesine yükselir. Colcannon'unun üzerinde servis edilen kümes, The Cook and the Chef'in bir başka lezzetli bölümünün başında geliyor. r
S03E26 Balık
Yeni Zelanda Yemek Maceralarından döndüklerinde Maggie ve Simon, iki mükemmel balık King George Whiting ve Mulloway'in tadını çıkararak yerel ürünlere odaklandılar. Simon, yeğeni Harry'yi, mallarını dağıtan birkaç karakterden daha fazlasının eğlendiği yerel liman kenarı pazarlarına bir geziye çıkarır. Harry, sunulan deniz ürünlerine pek hevesli değil ama King George Whiting'i biraz umursamıyor. Bunun en telaşlı balık yiyiciler için bile bir balık olduğuna ikna olan Simon, biraz pişirmeye karar verir. Mutfakta Simon, Whiting Paupiette ile göz kamaştırıyor. Küçük kalıplar akıllıca mezgit filetolarıyla kaplanır ve kremsi düz bir kafa ve tarak köpüğü ile doldurulur. Kalıplar hafifçe buğulanır ve tereyağlı beurre blanc ile servis edilir, tabakta sade, etkileyici ve damakta mükemmeldir. Maggie, mezgitini fındık rengi tereyağında hafifçe kızartır ve çıtır ev yapımı cipslerle servis eder. Balık ve yonga yemeğinin asıl yıldızı, kapari, cornichons ve limon kabuğu rendesi gibi çarpıcı bir kombinasyonla dokulu ve aromalı kremalı mayonez ile yapılan bir tartar sosudur. Sürdürülebilir balıkçılık geliştirme çabalarıyla ilgilenen Simon, Güney Avustralya'nın Eyre Yarımadası'ndaki Port Lincoln'e doğru yola çıkar. Burada balıkçı Jo Ciura, Simon'ı muhteşem Mulloway'in yetiştirildiğini görmek için dışarı çıkarır. Bir zamanlar bol olan balık, vahşi doğada ciddi şekilde tükendi, ancak Simon'ın gözlemlediği sürdürülebilir su ürünleri uygulamaları, artık iyi bir arz olduğu ve vahşi stok üzerindeki baskının azaldığı anlamına geliyor. Mutfakta Simon, Mulloway Quenelles yapar ve yumurta akı ve krema ile püre haline getirilmiş Mulloway'i avlanmadan önce futbol şekline dönüştürür. Quenelles, Simon'ın "güzelin baloncukları" olarak tanımladığı lezzetli beurre blanc ve somon yumurtası ile tekrar servis edilir. Maggie ayrıca Mulloway'ini püre haline getiriyor ve onu kapari ve hamsinin hoş tuzlu tatlarıyla birleştirerek rustik, lezzetli balık köftesi yapıyor. Tarifler: - Mezgit Paupiette - Mulloway Quenelles
S03E27 Karnabahar + Çarkıfelek
Otelde çalışmak Simon'ı genellikle akşamın geç saatlerine kadar meşgul eder, bu nedenle sabahın erken saatlerine olan sevgisiyle tanınmaz, ancak bu hafta meyve ve sebze tedarikçisi Chris Abbot'la buluşmak için şafak sökmeden çok önce kalkmak için çaba sarf etti. Adelaide Pazarları Üretir. Chris&rsquos günü haftanın yedi günü sabah 2:30 civarında başlıyor! &ndash ve Simon, 4:30 civarında vardıklarında Market'teki hareketlilik seviyelerine hayran kalırlar. Simon ve Chris, yalnızca en taze ürünleri tedarik etmenin en iyi yollarını tartışırken, forkliftler ve kamyonlar her yere yakınlaşıyor. Chris, mümkün olduğunca yerel ürünler bulmaya çalışmanın ve yetiştiricileri ve üreticileri tanımanın çok önemli olduğunu düşünüyor. Simon'ı Virginia'daki mülkünde harika karnabahar yetiştiren Frank ile tanıştırır. Simon, lahanalardan etkilenir ve onları lezzetli bir salatada kullanır, Maggie ise kendikini sıcak bir kış çorbasında kullanır. Duranbah'ta, Yeni Güney Galler Kuzey Sahili'nde Maggie, çarkıfelek meyvesine olan tutkumuzu yeniden ateşlemeye çalışan bir adamla tanışır. David Peasley, Avustralya'nın en büyük ticari çarkıfelek çeşitlerinden sorumlu bahçıvandır ve Maggie ile tatlı, hamurla dolu ve güzel bir aromaya sahip bir çarkıfelek meyvesine yönelik tüketici talebini karşılama çabalarını anlatıyor. Aşçımız ve şefimiz çocukluklarından kalma klasikleri yeniden yaratmak için çarkıfelek meyvesi kullanıyor, Maggie nefis, sızan bir vanilya dilimi yapıyor ve Simon kendi enfes marshmallow'larınızı nasıl yapacağınızı gösteriyor. Tarifler: - Kavrulmuş Karnabahar Salatası - Karnabahar Çorbası - Çarkıfelek Vanilya Dilim - Çarkıfelek Marshmallow
S03E28 Limon + Pirinç
NSW'nin Kuzey Nehir Bölgelerinin güzel verimli toprakları, birçok şaşırtıcı alt tropikal gıda işletmesini mümkün kılmıştır. Maggie'nin bölgedeki en sevdiği yemek hikayelerinden biri, en kârlısı olacak meyvenin, yerli parmak kirecinin aslında mülkünde yabani olarak yetiştiğini keşfeden bir çiftçi olan Gerard Buchanan'ın hikayesidir. Maggie, Gerard'ı ya da bilinen adıyla Buck'ı yakalar ve parmak kirecine neden "narenciye havyarı" dendiğini keşfeder. Barossa'ya döndüğünüzde, elinde Buck'ın parmak limonu ile Maggie, deniz tarağı, limon ve frenk maydanozu kullanarak karşı konulmaz bir yemek yapar. Hızlı ve kolay, tüm deniz ürünleriyle, özellikle tarak, yengeç ve ıstakoz gibi daha tatlı türlerle iyi giden bu #039narenciye havyarı #039 için mükemmel kombinasyon. En sevdiği malzemelerden biri olan Kaffir limon yapraklarıyla donanmış olan Simon, bir sonraki yemeği için doğru eşlik eden yasemin pirinci, hindistancevizi sütü, limon otu ve zencefilin eşsiz bir kombinasyonu olan hindistancevizi pirinci yapar. The Cook and the Chef'i düzenli olarak izleyenler, Simon'ın Asya yemeklerine olan sevgisine aşina olacaktır, bu nedenle wok kullanmayı sevmesi şaşırtıcı olmamalı. Simon mutfak kariyerine birkaç Asya restoranında çalışarak başladı ve burada wok'ların tavada kızartma, derin yağda kızartma, haşlama, kaynatma veya buharda kullanılabilecek en çok yönlü pişirme araçlarından biri olduğunu öğrendi. Bu hafta Simon bize doğru durum için doğru wok'u nasıl alacağımıza dair bazı ipuçları veriyor ve bize bir wok'u baharatlamanın hassas sanatını gösteriyor; mutfağınızı dumana katan ancak wok'unuzun gelecek yıllarda harika sonuçlar vermesini sağlayan çok önemli bir adım. . Simon, pilavına eşlik etmek için ilk ve en sevdiği wok'u ateşler ve bir Tayland usulü tavuk köri yapar. Yemek pişirmek için dakikalar harcayan, malzemeleri ustaca bir araya getirdiğini ve bu eski pişirme yöntemini kullanarak mükemmel bir şekilde kızarttığını izlemek bir zevk. Pirinç ve narenciye temamızı sürdüren Maggie, Sicilya mutfağının bir spesiyalitesi olan Arancini'yi yapıyor. Sicilya dilinde #039arancini#039 "küçük portakallar" anlamına gelir ve t
S03E29 Brüksel Lahanası + Avokado
Bu gece Maggie ve Simon, Brüksel Lahanası ve Avokado ile yeşile dönüyor. Sıcak kışlarının tadını çok kötülenmiş Sprout ile çıkarın ve Simon'squos Avokado Dondurması ile yetmişlere geri dönün. Sebzelerinizi yetiştirmek için alana sahip olmak bugün birçok insan için bir seçenek değil, ancak hevesli bahçıvanlar için bazı alternatifler var. Sürdürülebilir gıda danışmanı Latarnie McDonald, Simon'ı Fullarton'ın Adelaide banliyösünde, yerel sakinlerin kendi sebzelerini yetiştirmek için küçük bir arsa için başvurabilecekleri Fern Avenue Community Garden'a götürdü. Bahçıvanlar bir sürü harika ürün yetiştiriyorlardı, ancak Vida tarafından yetiştirilen bazı Brüksel lahanası gerçekten Simon'un gözüne çarptı. Simon mutfakta hafifçe buharda pişirilmiş Brüksel lahanasını peynirli béamel sos ile boğarak bir sabah hazırlıyor. Kremalı karışımlarında mükemmel bir şekilde pişirilen filizler, biraz cevizli ekmekle servis edilir. Maggie, Brüksel lahanasının yapraklarını ve kalbini, fındık, domuz pastırması ve limon içeren lezzetli bir sıcak salatada kullanıyor. Salata, yumuşak bir tavuk scaloppine ile servis edilir. Kuzey Yeni Güney Galler sahilinde Maggie kendini &ldquoavokado cennetinde&rdquo bulur. Duranbah'ta bulunan Tropical Fruit World, altmış beş hektarı kapsayan ve 500'den fazla farklı nadir ve tropikal meyve çeşidine sahip faal bir çiftlik ve tema parkıdır. Avokado, parkların ana ticari meyvelerinden biridir ve Maggie, çiftlik müdürü Aymon Gow ile avokado bahçelerinde dolaşmak için bazı ıslak subtropikal havalara cesaret eder. Mutfakta Maggie, lezzetli açık stil mantı yapmak için klasik avokado ve karides kombinasyonunu kullanır. Baharatlı yumurtalı makarna üzerinde hafifçe pişirilmiş karides ve hafifçe ısıtılmış avokadonun kremsi dokuları, bu yemeği basit ama zengin bir zevk haline getiriyor. Simon, eski bir akşam yemeği partisi favorisi olan Avokado Dondurma'yı bulmak için 70'lik yemek kitaplarına dalıyor! Limon, tuz, kremalı bir muhallebi ve daha tatlı ve narenciye aromaları ile birleştiğinde damak ne yapacağını bilemeyebilir.
S03E30 Limon Mersin + Pizzalar
Bu gece Maggie ve Simon, &ldquoLimonlu otların kraliçesi&rdquo, limon mersini'ni kutluyorlar ve Simon, Calzone'u pişirmek için bir &ldquopizza taşı&rdquo kullanırken Maggie bize nasıl pizza kızartılacağını gösteriyor! Byron Bay Hinterland'daki küçük Nimbin köyü, Avustralya'nın hippi başkenti olarak ününü benimsemiştir ve karşı kültürün etkisi renkli ana caddenin çok ötesine uzanmaktadır. Kasabanın kenarında Maggie, güzel Djanbung permakültür bahçelerini keşfeder ve sahibi Robyn Francis, permakültür sürdürülebilirlik felsefesinin alternatif hareket için nasıl pratik bir çerçeve sağladığını açıklar. Maggie, bahçelerin kış tekliflerinden hoşlanır ve özellikle Robyn'in yerli limon mersini ile birlikte alınır. Mutfağa geri dönen Maggie, en sevdiği tatlılardan biri olan ve genellikle elma ya da raventle yapılan &lsquocrumble&rsquo'yu tekrar ziyaret eder. Kuzeye yaptığı yolculuktan ilham alarak ve her zaman bir meydan okuma için hazır, tüm tropik meyvelerin en lezzetli ve egzotiklerinden biri olan muhallebi elmayı kullanmaya ve onu biraz limon mersini ile birleştirmeye karar verir. Limonlu Myrtle Crème Anglaise ile servis edilen sonuç, bu geleneksel yemeğe yepyeni bir ışık tutan iki eşsiz lezzetin ağız sulandıran bir evliliğidir. Ayrıca &lsquo tüm limonların kraliçesi&rsquo tarafından baştan çıkarılan Simon, limon mersini muhteşem bir Pancar ve Narenciye salatası ile birleştirir. Üç farklı türde narenciye, ceviz ve pancar kullanarak tüm duyular için mükemmel bir muamele yaratır ve bir kez daha Avustralya bush tucker'ın çok yönlülüğünü kanıtlar. Son zamanlarda Avustralya'nın dört bir yanındaki arka bahçelerde tuhaf tuğla kubbeler ortaya çıkıyor, bu da tuğla fırınlarla yemek pişirmeye olan ilginin yenilenmesinin bir sonucu. Daha fazla bilgi edinmek için Simon, tuğla fırın gurusu Russell Jeavons'u ziyaret ediyor. Russell'ın açıkladığı gibi, doğru şekilde inşa edilmiş ve çalıştırılmış bu fırınlar, pizza ve ekmek pişirmenin çok ötesine geçebilir, depolanan ısı, yangın söndükten sonra çok çeşitli yemekleri pişirmek için saatlerce verimli bir şekilde kullanılabilir. Russell's strudel hamurunun bir kısmını kullanarak Simon coo
S03E31 Kahve + Macadamia Fıstığı
Bu hafta Maggie ile Kuzey Yeni Güney Galler'in büyüleyici alt tropikal hinterlandına bir geziye çıkın, burada bir macadamia plantasyonunu keşfediyor ve yerel olarak yetiştirilen kahveyi yudumluyor. Mutfakta Maggie ve Simon, hem tuzlu hem de tatlı lezzetler yaratmak için yerli çalı fıstığımızı ve kahvemizi kullanıyor. Veganlar için özel bir muamele, Simon # 039s Vegan Laksa'dır. Macadamia fındığı, Avustralya'nın kendi çalı fındığıdır ve ticari olarak diğer ülkelerde yetiştirilirken, Avustralya dünya pazarına öncülük etmektedir. Yılda yüz milyon doların üzerinde çekirdek üreten dokuz yüz yetiştiriciyle macadamia fıstığı hem yerel hem de uluslararası alanda en başarılı yerel gıdamızdır ve Maggies'in gözdesidir. Yeni Güney Galler Kuzey Sahili'ndeki Bangalow'un hemen dışında, Maggie'ye macadamia fıstığının harika pesto yaptığını söyleyen çiftlik müdürü Lindsay Bryen tarafından Maggie'ye devasa bir macadamia plantasyonu turu verildi. Mutfakta Maggie, lezzetli dokulu sıcak bir salata oluşturmak için macadamia pestoyu nemli kılıç balığı ve kerevizle karıştırarak Lindsay'nin haklı olduğunu kanıtlıyor. Simon, kremalı, keskin bir Singapur laksasında makademyaları mum fındıklarının değerli bir ikamesi olarak kullanıyor. Veganlar için uygun olan Simon's laksa, soya sosu ve çorba için vejeteryan blachan'ın yanı sıra yumurtasız erişte kullanır. Avustralya'daki kahve endüstrisi istikrarlı bir şekilde büyüyor ve yüksek rakımları, yüksek yağışları ve volkanik toprakları ile Kuzey Yeni Güney Galler harika Arabica kahvesi üretiyor. Tweed'de Maggie, nasıl büyüdüklerini görmek ve kendi butik kahvelerini yapmak için Zeta ve Mark Grealy'nin güzel dağ mülkünü ziyaret eder. Maggie gerçekten güzel kahve ağacıyla ve Grealy'nin kahvesinin aroması ve tadıyla daha da çok tutuluyor. Maggie mutfakta nefis bir çikolata ve vino cotto pavlova yapar, mükemmel kahvenin yanında servis edilecek bir tatlıdır. Pavlova krem şanti ve çileklerle süslenmiş, ancak Simon'ın belirttiği gibi, kazanan özelliğinin "kırıntı ve şeker" kombinasyonu olması gerekiyor.
S03E32 Peynir + Yengeç
Avustralya'da seçim yapmakta zorlandığımız kaliteli peynirler söz konusu olduğunda, Cheese Wright'ın tüm ülkede ürettiği yüzün üzerinde farklı çeşit var. Kendini &lsquocheeseophile&rsquo olarak ilan eden Simon&rsquos her zaman yeni ürün arayışındadır ve zanaatkar peynir üreticisi Kris Lloyd ile tanışmak ve Yunan büyükbabasından ilham alan en son eserlerini denemek için Adelaide tepelerindeki Woodside'a doğru yola çıkar. &lsquoEtzy Ketzy&rsquo denilen şey, büyükbabasının nasıl olduğunu sorduğunda ona söylediği bir şeydi. Yunancada yarı yarıya, ya da elli, elli anlamına gelir ve bu yumuşak peynir işte budur, yarı inek ve yarı keçi sütü Kris Lloyd'un leziz sızan Etzy Ketzy'sinden bazılarını kullanan Simon, pırasalı, patatesli ve peynirli tart yapar. Karışık yaprak ve ot salatası ile sıcak veya soğuk servis edilir, yumuşak bir peynir kullanmanın harika bir yoludur ve diğer malzemelerle kusursuz çalışır Maggie, harika derecede zengin bir kan portakalı redüksiyonu ile servis edilen keçi peynirli kestane pikelets yapmak için başka bir Kris'squos peynirini kullanır. . İtalya'da kahve ile servis edilen kestane keki için kullanılan bir tarife dayanarak Maggie, pikeletlerine, üstüne erimiş peynir ve kan portakalı şurubu eklenmiş, meyve suyunda yeniden oluşturulmuş kuş üzümü ile servis eder ve yılın herhangi bir zamanında içeceklerle servis yapmak için mükemmeldir. İngiliz Yengeçleri, Avustralya'nın kıyılarının çoğunda bulunur, ancak yalnızca doğu kıyı şeridimizin bir bölümünde ticari olarak avlanır. Kuzey NSW sahilindeki küçük bir balıkçı köyü olan Brunswick'te Maggie, iki yıldır bu derin deniz yengeçlerini yakalayan genç balıkçı Craig Wraight ile tanışır. Craig, Maggie'ye anahtar gibi pençeleri olan sıra dışı turuncu yengeci alt ediyor ve Maggie, onun en sevdiği yemek yiyen mavi yüzücü yengeçle nasıl karşılaştırılacağını merak ediyor. Maggies menüsünde İngiliz yengeç salatası var. Eti çıkarmak söz konusu olduğunda İngiliz yengeçleri biraz yanıltıcıdır, ancak hassas tatlı et kesinlikle çabaya değer. Bir kez pişirilir ve fenn ile birleştirilir
S03E33 Muz + Enginar
Maggie bu hafta muz yemeye gidiyor ve bu popüler meyvenin yetiştiricilerine bu bölgenin sağladığı benzersiz nitelikleri keşfetmek için kuzey Yeni Güney Galler'deki Tweed Vadisi'ne seyahat ediyor.Taşımacılık Kuzey Queensland'i açmadan önce, Avustralya'nın muzlarının çoğu Kuzey Yeni Güney Galler'de yetiştiriliyordu. Tweed vadisine yakın zamanda yapılan bir gezide Maggie, tüm muz tarlalarının dağ yamaçlarına nasıl dağıldığına gerçekten şaşırmıştı. Üçüncü nesil yetiştirici Andrew Everest, Maggie'ye alt tropikal muzların dondan korunmak için yüksekte yetiştirilmesi gerektiğini açıkladı. Andrew ayrıca Yeni Güney Galler muzlarının bölgelerin zengin volkanik topraklarından nasıl yararlandığını da açıkladı. Alt tropikal muzların bir başka özelliği de, olgunlaşmalarının tropik muadillerine göre daha uzun sürmesi ve Andrew'a göre bu, onların şeker oluşturmalarına ve çok fazla tada sahip olmalarına neden oluyor. Maggie kesinlikle tattığı Cavendish muzunun tadına bayılmıştı ama Andrew'un ona bir sürprizi vardı, bir demet tatlı küçük maymun muzu. Elinde muzlarla Barossa'ya geri dönen Maggie, klasik bir çölde, muzlu bölmede kendi twistini koyar, konyak, muz, kavrulmuş macadamia, dondurma ve crème fraîche'den oluşan zengin ve karşı konulmaz bir kompozisyon yaratır ve çok yetişkin bir tatma ile sonuçlanır. yemek. Simon, geleneksel tatlı muzun daha lezzetli bir akrabası olan yeşil kabuklu, muz benzeri bir meyve olan plantain'squos kullanarak en sevdiği muz bazlı yemeklerden biri olan yeşil muzlu köri yapar. Hindistan cevizi sütü, soğan ve çeşitli baharatlarla birleştiğinde, bu ucuz ve kullanımı kolay malzeme, pirinç ve pappadumlarla servis edildiğinde mükemmel bir köri oluşturur. Hâlâ kolayca bulunabilmesine rağmen, dünya enginarının eski ihtişamının bir kısmını yitirmiş olması, Simon'ın neden aşçının eski bir arkadaşı ve şef olan market bahçıvanı Tony Scarfo'yu ziyaret ettiğini öğrenmek için. Tony'nin ailesi, yaklaşık elli yıldır dünya enginar yetiştiriyor ve son zamanlarda popülaritesinin düştüğünü gördü, du
S03E34 Restoranda Yemek Pişirme
Konu şarapla yemek pişirmeye geldiğinde, Simon ve Maggie altın kuralı uygularlar: "İçeceksen, yemeğine koymayın!" İkisi de şarap bazlı lezzetli yemekler hazırlarken, Simon bizi sahne arkasına da götürüyor. yoğun bir otel mutfağının tadını çıkarıyor ve Maggie stresten uzak tavşan için sırlarını paylaşıyor. Bu hafta #039s şovu, Simon ile #039s Maître d#039 Atef ile derin bir tartışmada başlıyor. Simon ve Atef menüdeki bazı değişiklikleri inceliyor ve önerilen şarap eşleşmesinde buna uygun bir değişikliğe karar veriyor. Simon'ın bize söylediği gibi, şarap tavsiyeleri bir yemek deneyimi yaratabilir veya bozabilir, bu nedenle bir şarabın bir yemeğin lezzetlerini dengelemesi veya onlarla eğlenceli bir şekilde kontrast oluşturması çok önemlidir. Simon ayrıca şarapla yemek pişirmek için altın kuralını paylaşıyor: "Eğer onu içmeyeceksen, yemeğine koy!" Tavuklu Turtasına heyecan vermek için enfes bir köpüklü beyaz. Herhangi bir ev aşçısının bildiği gibi, bir yemeğin tüm unsurlarını doğru zamanda hazır, sıcak ve masada olmak için koordine etmeye çalışmak stresli olabilir &ndash, Simon'ın bir yemeğin tüm unsurlarını koordine etmeye çalışırken nasıl hissettiğini hayal edin. meşgul Otel mutfağı! Bu haftaki şovda bizi sahne arkasına götürüyor ve Otel'inde her şeyin plana göre gitmesini sağlamak için askeri tarzda bir Tugay sistemi kullandığını ortaya koyuyor. Ayrıca şeflerin sonunda yemeklerini garsonlara teslim ettiği, yoğun bir Cumartesi gecesi Simon'ın sık sık bulunduğu bir yer olan "geçit"in sırlarını da paylaşıyor. Mutfağa geri döndüğünüzde Simon, alışılmadık bir şarap bazlı tatlı, yanmış beze ile sangria hazırlarken Maggie, stres olmadan organize edilmiş bir akşam yemeği yemeği hazırlamanın sırrını paylaşıyor: masanın ortasına koyabileceğiniz büyük bir tencere hazırlayın! Bu hafta tavşan ve Maggie klasik bir hardal ve kuru erik tarifiyle uğraşıyor ama tabii ki Maggie'ye özel bir dokunuşla. Tarifler: - Tavuk, Üzüm ve Şampanya
S03E35 Anlaby - Bir Kır Çiftliği
Bu gece Maggie, bir yardım etkinliği için yaptığı güzel kuzu turtalarını taklit ederken, Simon, Shepherd's rsquos turtasına vejeteryan bir turta veriyor. Ayrıca menüde çikolata ve bol bol çikolatalı ganajlı tart ve hafif, çikolatalı sufle var. 1841'de F.H Dutton Anlaby tarafından yerleşilen Avustralya'nın ilk büyük Güney Avustralya kırsal mülklerinden biridir. Bir çiftlikten çok küçük bir köy gibi Anlaby restore ediliyor ve Maggie ve arkadaşları tarafından uzun bir Barossa öğle yemeğinde tasarlanan bir yardım etkinliği için seçilen yer haline geldi. Etkinlikte Tutti Ensemble gibi yerel korolar ve Jonathon Welsh'in harika vokalleri yer aldı. Maggie ve kızları yiyecek ve içecek sağlıyordu ve bu güzel koyun arazisinde Maggie, bireysel kuzu turtaları sunmanın ötesine geçemedi. Mutfakta Maggie bize sarımsak, biberiye ve kırmızı şarap sirkesi gibi harika lezzetleri etli kuzu eti ile birleştirerek turtaların nasıl yapıldığını gösteriyor. Pasta basit ve lezzetlidir ve Simon'ın belirttiği gibi, doldurma ile rekabet etmek yerine iltifat eder. Doldurmada gerçek bir sürpriz, et lezzetlerini kesen ve mükemmel bir denge oluşturan sıçrayan ayva turşusu. Menüyü tamamlamak için Maggie bize Anlaby'de servis edilen çikolatalı ganajlı tart tatlısının nasıl yapıldığını gösteriyor. Çikolatalı ekşi kremalı pasta hafif ve gevrektir, kremalı çikolatalı ganaj için harika bir taşıyıcıdır. Simon turta temasına bayılır ama tipik Simon tarzında hiçbir şey göründüğü gibi değildir ve eski bir klasik olan çoban turtası, patates ve parmesan soslu bir mercimek turtasına dönüşür. Bu tarifte Simon, tatların bir araya gelmesinden kaçınmayı başarır ve her sebzenin dokusu ve aroması tanımlanabilirken, yabani mantarlar ve topuz genel lezzete gerçek bir derinlik ve sıcaklık verir. Simon'ın çikolata sunumu bir sufledir. Biraz farklı bir şey için Simon, bu yemeğe çok sofistike bir çikolata tadı veren zenginlik için bir yumurta sarısı ekler. Büyük çekiciliği
S03E36 İki Adanın Ürünü
Bu gece #039s programında Tasmania ve Kanguru Adası özelliklerinden üretin. Maggie, Güney Avustralya'daki Kanguru Adası'nda biraz içki içerken Simon, yeşil çay için Hobart'a gider. Hobart'ın güneyinde, hoş bir şekilde adlandırılan Sandlfy Simon'da Gordon ve Jane Brown'ı alışılmadık bir ürün yetiştirirken buldu: Yeşil Çay! Tassie'de yetişen çay bulmanın şokunu atlattıktan sonra, Simon siyah çayın çoğunun aslında dağlık bölgelerde yetiştirildiğini öğrendi, bu yüzden böyle soğuk bir iklimde çay yetiştirmek aslında o kadar da sıra dışı değil. Ayrıca yeşil çayın aslında bir kamelya türü olduğunu ve bu nedenle çok çekici bir bitki olduğunu keşfetti. Bir araştırma bilimcisi olan Gordon, Tazmanya'daki ilk yeşil çay denemelerine katıldı, ancak bitkiye aşık oldu ve gıda kurutma alanındaki uzmanlığından yararlanarak onu ticarileştirmeye karar verdi. Gordon ve Jane, yeşil çay yetiştiriciliğinin ustalarından bir şeyler öğrenmek için birkaç kez Japonya'yı ziyaret ettiler ve enfes demlemeyi tattıktan sonra Simon, Japonların kıskanması gerektiğini ilan etti! Mutfakta Simon&rsquos &lsquosquosquos tannins&rsquo destansı bir çöle çıkarken &lsquoYeşil Çay Tiramisu&rsquo. İtalyan kökenlidir ve genellikle kahveye, portakal likörüne batırılmış sünger parmakların mascarpone, yumurta akı ve vanilya ile doldurulmasıyla yapılır. Her zaman bir meydan okumaya hazır Simon, kahveyi Tazmanya yeşil çayıyla değiştirerek bu geleneksel yemeğe benzersiz bir tazelik ve hoşluk katıyor. Simon, Maggie için yine Jane ve Gordon Brown tarafından yetiştirilen kurutulmuş Morello kirazları şeklinde bazı Tazmanya lezzetlerini geri getirdi. Bunlar, kavrulmuş sarımsak, biberiye, limon ve kekik ile birleştiğinde zengin bir tatlı ve ekşi dolgu sağlayan Maggies &lsquoSpatchcock Squab&rsquo için mükemmeldir. Bu lezzetler squab ile mükemmel bir uyum sağlar, ancak ördek veya bıldırcın ile eşit derecede iyi çalışır, özellikle de &lsquoMaggies yolunda&rsquo, biraz brokoli ve kavurma tavasından gelen meyve suyu ile servis edildiğinde. Yakın zamana kadar damıtık uygulaması
S03E37 Istakoz ve Mantarlar
Bu gece Maggie ve Simon, ağız sulandıran mantarlardan en iyi şekilde yararlanmadan önce Southern Rock Lobster'ı kullanmanın iki farklı ve çok lezzetli yolunu gösteriyor. Kanguru Adası, Maggie'nin en gözde yerlerinden biridir, muhteşem sahil şeridi ve el değmemiş suları, yerel halk için bol miktarda muhteşem deniz ürünleri sunmaktadır. Yakın zamanda yaptığı bir gezide Adalı Ian Somerfield ona ne kadar şanslı olduklarını göstermeyi teklif etti. Ian'ın iki pot Rock ıstakoz lisansı var ve bu muhteşem yaratıkları Kasım'dan Mayıs'a kadar süren balık avlama mevsimi boyunca düzenli olarak taşıyor. Maggie'nin ziyaret ettiği gün, güzel &lsquoBrowns sahilinde&rsquo'da deniz suyunda pişirmeye başladıkları üç buçuk kiloluk bir canavarı yakaladı. Maggie cennetteydi, bu senin alabileceğin kadar tatlı ve taze bir ıstakozdu! Mutfakta Maggie, etli ıstakoz parçalarını güzel bir ücretsiz safranlı domates jölesi içine yerleştiriyor. Narin shot bardaklarında servis edilen hafif renklendirilmiş jöleler ve asılı ıstakoz parçaları, bir parça ev yapımı mayonez ile mükemmel bir şekilde tamamlanır. Simon, Rock Istakozunu yengeç eti, chorizo, tavuk, domates ve bamya ile bir Gumbo'da birleştirir, Simon'ın sevdiği bir yemektir çünkü kültürel etkilerin erime potasını temsil eder. Bu yemeğin her kaşığı, Simon'ın yemeği birbirine bağlamaya yardımcı olan Bamya olması için sürpriz bir göze çarpan içerikle farklı bir doku ve tat deneyimidir. Hobart'ın güneybatısında, yalnızca muhteşem manzarasıyla değil, aynı zamanda orada üretilen yiyeceklerle de kutlanan pastoral bir bölge olan Huon Vadisi yer alır. Simon, vadinin güzelliği karşısında büyülenir, ancak o, güçlü Huon Nehri'nin yanındaki büyük bir kulübede gizlenmiş garip ve büyülü bir iç mekan krallığını keşfetmeye heveslidir. Mikrobiyolog Warwick Gill ve ekibi tarafından burada yetiştirilen inanılmaz özel mantar çeşitlerini görmeye gelir ve mantar yetiştirmenin nadir ve özel bir sanat olduğunu çabucak keşfeder. Warwick, Simon'a vahşi doğada shitake mantarı olduğunu söyler
S03E38 Yosun ve Deniz Tarakları
Deniz ürünlerini bu kadar harika yapan Tazmanya'nın nesi var? Ada devletini çevreleyen suyun berraklığı mı, soğukluğu mu yoksa yerlilerin yaratıcılığı mı? Simon geçenlerde ziyaret etti ve birkaç genç tarak balıkçısı ve bazı sıra dışı deniz yosunu dalgıçlarıyla tanıştı. Tazmanya'nın Doğu Kıyısı dünyanın herhangi bir yerindeki en güzel kıyı şeridinden biri olmalı, ancak Simon ziyaret ettiğinde sadece göz kamaştırıcı manzarayla ilgilenmekle kalmaz, aynı zamanda Tazmanya deniz ürünlerini bu kadar harika yapan şeyin ne olduğunu da bulmaya gelir. Simon, nadir bir mutfak malzemesi arayan birkaç dalgıçla yola çıkar: wakame. Wakame, muhtemelen ziyaret gemilerinin balast tanklarında Tazmanya sularına giden yolunu bulan Japonya'dan yenilebilir bir deniz yosunu türüdür. Yaratıcı bir Tazmanya nutrasötik şirketi, birçok insanın insan sağlığına faydalı olduğuna inandığı deniz yosununun bir bileşeni olan fucoidanları çıkarmak için deniz yosununu hasat ediyor. Simon, tüm bunların bilimi karşısında biraz şaşırıyor, ancak bitkinin yaprağını mutfak amaçlı pazarlamaya hazırlandıklarını duymaktan heyecan duyuyor. Mutfakta Simon ünlü mini dizisinden bir tane daha yapıyor ve birinci bölümde wakame yaprağını kullanıyor. Japon tarzı bir dashi suyu hazırlarken, biraz shitake mantarı ve başka bir deniz yosunu türü olan kombu ile birlikte tencereye giriyor. Maggie daha önce hiç wakame pişirmemişti ama denemeye hevesliydi, bu yüzden Simon'dan kral balığı escabeche'sine çıtır bir garnitür sağlamak için en iyi nasıl kızartılacağına dair tavsiyeler alıyor. Her zaman olduğu gibi, kolunda Maggie tarzı bir numara var ve tavaya çarpmadan önce onu verjuice ile marine ediyor! Mini dizisinin ikinci bölümü için Simon'ın güzel deniz tarağına ihtiyacı var ve Tazmanya'nın Doğu Sahili açıklarında bulunanlardan daha iyisi yok. Deniz tarağı balıkçıları Sam ve Conrad, taze bir balık avlamak için Maria Adası'ndaki kumlu yatakları tararken Simon'ı teknelerine bindirir. Mutfakta gerçekten lezzetli olan bazı köftelerin özünü oluştururlar.
S03E39 Pancar ve Biber
Bu gece Maggie ve Simon, parlak pancarın en iyilerini nasıl ortaya çıkaracaklarını ve ardından Yerli Tazmanya Biberi meyvesi ile bazı lezzetli yemekleri nasıl renklendireceklerini gösteriyorlar. Maggie'nin yakın arkadaşı Peter Cundall'ın kış bahçesini görmek için uğradığı soğuk ve fırtınalı bir gündü. Peter, yetiştirdiği Kale, Roket ve Balkabağı'nı severdi, ancak kendi özel tarzıyla, pancarının gördüğü en "sefil" olduğunu ona bildirdi. Peter'ın tavsiyesi pancarı tohumdan yetiştirmesiydi ve Maggie de tam olarak bunu yaptı. İlkbaharda ortaya çıkan sonuç, Maggie'nin Simon'a göstermekten çok mutlu olduğu muazzam pancarlardan oluşan güzel bir mahsuldü. Mutfakta Maggie, canlı ve ferahlatıcı bir sos oluşturmak için Pancarı Cannelloni fasulyesi, sarımsak, biberiye ve nane ile birleştirir. Renkli karışım, lezzetli topraklı rezene ve nohut gevrek ekmekleri ile servis edilir. Pancarın rengini göstermekte geri kalmamak için Simon pancarlı bir mantı yapar. Neredeyse yanardöner makarna, kremalı dokular ve ricotta, yumuşak keçi peyniri, frenk soğanı ve sarımsağın lüks lezzetleri ile doldurulur ve tereyağlı bir sosta taşınan ve kızarmış ceviz ile doldurulmuş benzer tatlardan oluşan bir katmanla servis edilir. Tabakta güzel, damakta ilahi olan bir yemektir. Aşçı ve Şef hayranları, Simon'ın sıcak ve baharatlı her şeye olan sevgisini çok iyi biliyorlardı, bu yüzden Tazmanya'da yetiştirilen ve satılan ateşli bir yerli biberin rüzgarını aldığında, kontrol etmesi gerekiyordu. Dan Puller, Simon'a bitkinin yetiştiği yer konusunda oldukça titiz olduğunu, zengin volkanik toprakları ve yüksek rakımı tercih ettiğini, bu nedenle bazen dağ biberi olarak da bilindiğini açıklıyor. Dan, bitkinin vahşi doğada kolayca tanınabilmesini sağlayan ve ayrıca gelecek sıcağa karşı bir uyarı görevi gören ayırt edici, canlı kırmızı gövdesine dikkat çekiyor! Simon, bitkinin öğütülmüş yaprağını kullanmayı sever, ancak gerçek bir baharatlı yumru oluşturan biber meyvelerine karşı biraz temkinlidir. Dan, Simon'a inte sayesinde
S03E40 Noel Tatilleri
Cook & the Chef ve Maggie & Simon'ın Noel için hazırladığı neredeyse tatil sezonu. Meyve kıymasından hindi burgerlerine kadar bu, tüm aile için bir mutfak ikramıdır. Noel zamanı Maggie, Noel gününden önce mümkün olduğunca çok yemek hazırlamayı sever. Bu yıl en sevdiği kıymalı tartı yapmak için beş torununun yardımını almayı başardı. En büyük iki kız, Zoe ve Lilly, ikisi de hevesli aşçılardır, ancak bu yıl Zoe'nin elleri, kıymayı karıştırması için ona "yardım eden" erkek kardeşi Ben ile dolu. Küçük Rory, Nona Maggie'nin yardımıyla herhangi bir işi denemekten mutlu olurken, Max kıymayı tartın üzerine yaymak için çok sanatsal bir yaklaşım benimsiyor. Çocukların Noel ile ilgili heyecanı bulaşıcıdır ve onların yardımı, Maggie'nin büyük günde herkesin arkadaşlığının tadını çıkarmak için daha fazla zamanı olacağı anlamına gelir. Mutfakta Maggie, kurutulmuş meyve, taze elma, şeri ve baharatların karşı konulmaz derecede zengin bir karışımı olan meyve kıymasını yapar. Sadece bir saat kaynatıldıktan sonra kullanıma hazırdır, ancak hepimiz gibi yaşlandıkça daha da iyileşecektir. Kıymalı turtalar Noel'de gelenekseldir, ancak Maggie bir alternatif sunar ve kıymasını bir kafes tepesi ile bitirdiği eşit pişmiş ekşi hamurlu hamur işi tabanına yayar. Fırında on dakika daha geçtikten ve vanilyalı dondurma ile sıcak servis edildikten sonra, herhangi bir Noel masasına iltifat edecek lezzetli bir tatlı yapar. Simon, çocukluğunu yeniden ziyaret eder ve hem çocukları hem de yetişkinleri düşünerek beyaz çikolatalı krakerler yapar. Copha yerine krema ve glikoz şurubu kullanarak, pirinç baloncuklarını hindistancevizi, antep fıstığı, kızılcık ve vişne ile birleştirerek bu anıları geri getirmeyi garantileyen bir Noel ikramı yaratıyor. Noel'i aile ve arkadaşlarla kutlamak çoğumuz için önemlidir, ancak bazı insanlar için bu bir seçenek değildir. Adelaide'deki Hutt St Center, evsizlere ve ihtiyacı olan diğerlerine destek sağlıyor ve Noel'e kadar olan süreçte Simon, öğle yemeği, kreasyon için yardıma gitti.
4. Sezon
S04E01 Avustralya Şimdi
Avustralya'nın yemek kültürünün 200 yılda çok yol kat ettiğini söylemek doğru olur ve bu evrimin grafiğini çıkarmak için Maggie ve Simon kendi deneyimlerini yansıtır, geçmişe bakar ve Avustralya'nın en iyi şeflerinden bazılarıyla konuşur. Yediklerimiz kim olduğumuz hakkında çok şey söylüyor ve Avustralya yemeklerini keşfetmek için Maggie ve Simon ikonik Avustralya yemeklerinin kendi versiyonlarını pişiriyor ve paylaşıyor. Gelin ve maceralarında Maggie ve Simon'a katılın ve 2009'da Avustralya mutfağının ne olduğunu öğrenin. Dizi, Simon ve Maggie'nin 2008'deki Avustralya yemek sahnesinin durumunu yansıtması ve gerçek Avustralya yemekleri olarak düşündükleri yemekleri hazırlamasıyla başlıyor. Maggie, Simon'a aşçılık yaptığı dönemde gördüğü inanılmaz değişiklikleri anlatıyor ve 1980'de eline bir demet taze fesleğeni ilk aldığı günü hatırlıyor! Bilgili tüketicilerin hevesli üreticilerden ve yetiştiricilerden taze ürünlerde en iyisini beklemeye başladığı, ülke çapında ortaya çıkan birçok çiftçi pazarının gösterdiği gibi, o zamandan bu yana çok yol kat ettik. Maggie mutfakta etli börek pişiriyor ama bir tanesi farklı: onunkinin tavşanı var! Simon, tavşanların tanıtılmasını protesto ediyor, ancak Maggie, Avustralya mutfağının tam olarak dünyanın her yerinden bir dizi etki ve içerikten yararlandığı gerçeğiyle tanımlandığına dikkat çekiyor. Bunu ikonik bir Aussie yemeği olan güzel Pavlova ile takip ediyor ve hiçbir Yeni Zelandalı'nın yemeğin kendisine ait olduğunu iddia etmeye çalışmadığından emin olmak için biraz macadamia fırlatıyor! Simon, Avustralya mutfağını tam olarak neyin tanımladığı konusunda biraz kafasının karıştığını itiraf ediyor, ancak Maggie'ye Aussie'nin ver-it-a-go tavrını sevdiğini söylüyor. Ayrıca, İngiliz mirasımızın prangalarından kurtulmaya ve iklimimize çok uygun her türlü Asya mutfağını kucaklamaya başlamamıza da bayılıyor. Simon ayrıca yiyecek seçimlerimizin çevre üzerindeki etkisinin bilincine varmaya başlamamızdan da memnundur ve
S04E02 İtalyan Etkisi
Bu bölümde Maggie ve Simon, İtalyan göçünün Avustralya mutfağı üzerindeki büyük etkisini keşfediyor. Maggie, erken çocukluğunun nasıl İtalya'ya ve Toskana'da bir aşçılık okuluna yol açtığını açıklıyor. Simon bazı klasik İtalyan yemeklerini yeniden yaratıyor ve bir bükülme katıyor ve bol bahçesi ve mutfağı bize bugün yemek yeme şeklimizi şekillendirmeye yardımcı olan İtalyan yemek kültürünün tadına bakmamızı sağlayan İtalyan bir çift olan Armando ve Maria Matteucci'yi ziyaret ediyoruz. Makarnadan gelatiye, domateslerden ahtapotlara ve ndash İtalyan göçmenler Avustralya yaşam tarzımıza muazzam katkıda bulundular. Maggie'nin İtalyan operasına ve yemeklerine olan sevgisi iyi bilinir ve çocukluğunda ailesiyle birlikte Sidney'de makarnaya aşık olduğu bir İtalyan restoranına yaptığı ziyaretleri anımsar.Genç bir kadın olarak, İtalya'ya hayatını değiştiren bir gezi, Stephanie Alexander ile Toskana'daki aşçılık okuluna yol açtı ve şu anda rustik, kır mutfağı için ömür boyu süren bir tutku. Maggie makarna yapar ve Rotolo di Spinaci'yi pişirir ve aşçılık okulundan klasik bir yemek hazırlarken, Simon kendi pişmiş Patlıcan Parmigiana versiyonunu yaratır. 50 yılı aşkın bir süredir Adelaide'nin bir banliyösü olan Paradise'da yaşayan İtalyan göçmenler Armando ve Maria Matteucci'yi ziyaret ediyoruz ve bize kendi yetiştirdikleri sebzeler, tavşanlar, zeytinyağı ve vino cotto ile dolup taşan çift bloklarını gururla gösteriyor ve Maria yemeklerini sergiliyor. kesinlikle hiçbir şeyin boşa gitmeyeceği övünme ile. Maggie mutfakta yine stracchino peyniri ve kekik parçalarıyla doldurulmuş Focaccia'yı pişiriyor ve içeceklerle birlikte sıcak yenen harika bir yemek, Simon gençliğini hatırlıyor ve limonlu Gelati'yi gerçek bir zing vermek için biraz fesleğenle yeniden yaratıyor. İtalyan Etkisi &ndash, İtalyanca olan her şeye övgüler yağdıran bir program! Tarifler: - Rotolo di Ispanak - Focaccia - Patlıcan "parmigiana" - Limonlu Gelati
S04E03 Füzyon Gıda
Bu Hafta Simon ve Maggie, İngilizlerin bir Pakistan körisine kendi damgasını vurma başarısına hayran kalıyorlar ve ardından Avustralya'nın kendi "Father Of Fusion" Cheong Liew'in kültürler arası mutfağını kutluyorlar. Farklı kültürlerin mutfakları, insanların ve yemeklerin sınırları aştığı zamanlardan beri birbirini etkiliyor. Aslında kültürel kaynaşma, tarihsel olarak insanların yöntemler ve malzemeler ödünç aldığı veya kendi yemeklerini yeni ortamlara uyacak şekilde uyarladığı mutfakların evriminin bir parçasıdır. 1970'lerde "Füzyon" mutfağı, iyi seyahat eden bir grup şefin bilinçli olarak mutfakları birleştirmeye ve onları "Doğu Batı ile buluşuyor", "Yeni Dünya" veya "Füzyon" gibi terimlerle tanımlamaya başlamasıyla yeni bir anlam kazandı. Avustralya'daki Cheong Liew gibi şefler, lezzet arayışında mutfakları bazı harika sonuçlarla birleştirmeye motive oldular, ancak diğerlerinin bazı girişimleri bütünlükten yoksundu ve eleştirmenlerin "karışıklık" dediği şeyle sonuçlandı. Füzyon mutfağı, Avustralya, Kanada, ABD ve Yeni Zelanda gibi çeşitli taze ürünlerin bulunduğu, güçlü bir tarihi yemek geleneğinin olmadığı ve insanların maceracı damak zevklerine sahip olduğu ülkelerde gelişme eğiliminde. Cheong Liew'e göre Avustralya tüm kriterleri karşılıyor ve sınırların olmaması şeflerin hayal güçlerinin çılgına dönmesine izin veriyor. Simon # 039'un kültürler arası mutfakla ilk teması Balti köriydi. Kuzey Pakistan'dan yola çıkarak 1950'lerden 1970'lere kadar Balti Evleri adı verilen küçük kafeler kuran Pakistanlı göçmenlerle birlikte İngiltere'nin Birmingham kentine gitti. Balti, bir gece ve birkaç biradan sonra yediğiniz köri oldu. Zaten bölgesel etkilerin bir eritme potası olan İngilizler, köriyi kendilerine ait olarak iddia ettiler ve İngiliz lezzetine uyum sağlamak için genellikle (ve hala) cipslerle servis edildi. Mutfakta Simon lezzetli bir mısır Balti yapar. Baharat tabanı, son derece lezzetli bir köri için zencefil, sarımsak zerdeçal, kişniş ve garam masala içerir. Simon hizmet
S04E04 Vego#039s
Bu hafta Simon ve Maggie vejetaryen oluyorlar ve etsiz bir diyetin mülayim ve sıkıcı olmaktan çok uzak olduğunu kanıtlıyorlar. Vejetaryenlik her zaman Hint ve Asya kültürünün bir parçası olmasına rağmen, batıda etsiz bir diyetin daha erişilebilir hale geldiği on dokuzuncu yüzyılın ortalarına kadar gerçekten başlamadı. Her ev aşçısının kollarında en az birkaç vejetaryen yemek tarifi olmalı ve Maggies istisnasız. En sevdiği şeylerden biri, ekşi kremalı pasta bazında mükemmel şekilde pişirilmiş, pırasa ve patlıcan, otlar, koruk suyu ve vino cottodan yapılan çok çekici bir &lsquoTart tatin&rsquo. Avustralya'nın vejetaryen mutfağının en büyük temsilcilerinden biri efsanevi Hare Krishna Chef, Kurma Dasa, nam-ı diğer Phillip Gordon. Hareketin #039'ların en uzun süredir hizmet veren Avustralyalı adanmışlarından biri olan Kurma, otuz yılı aşkın bir süredir vejeteryan bir yaşam tarzının erdemlerini över ve vejeteryan mutfağı üzerine birkaç klasik yazmıştır. Kurma ile tanışmasından ilham alan Simon, mercimek, sebze, otlar ve baharatlardan yapılan lezzetli baharatlı bir Hint çorbası olan geleneksel bir Hint Dahl'ı pişiriyor. Orta Doğu tarzı helva tahinden yapılır, ancak genellikle irmikten yapılan ve Simon'ın en sevdiği tatlılardan biri olan Hint versiyonu da aynı derecede popülerdir. Kurma#039s tarifini kullanarak Simon, kuşbaşı badem ve safran kullanarak basit ve hızlı bir şekilde yapılan bir versiyon yapar, her öğün için ideal bir eşliktir. #039vego#039 şölenimizi tamamlamak için Maggie, ceviz soslu lezzetli bir irmik Gnocchi yapıyor ve vejeteryan olmanın mutfakta çok daha fazla çalışmak anlamına gelmediğini kanıtlıyor! Tarifler: - Dahl - Chappatti (pislik ekmek) - Pırasalı ve Patlıcanlı Tart Tatin - Ceviz soslu Gnocchi (İrmik) - Helva
S04E05 Tüm Çaylar ve Çin
Don's bu hafta çok önemli bir randevuya geç kalıyor: Simon ve Maggie, ikindi çaylarının (tabii ki kekler ve salatalıklı sandviçlerle tamamlanır!) bittiği günleri kutlamak için bir çay partisi düzenliyorlar. Viktorya dönemi Avustralya'sında yeme ve içme alışkanlıklarımız hâlâ Britanya ile olan bağlarımız tarafından şekilleniyordu ve ikindi çayından daha fazla İngiliz ne olabilir? Avustralya'da çay, "eski ülke" ile karşılaştırıldığında nispeten uygun fiyatlıydı ve galonlarca malzeme tükettik. Aslında, 19. yüzyılın sonlarında Avustralyalılar ikindi çayı çılgınlığını öyle bir tutkuyla ele geçirdiler ki, kısa sürede dünyanın kişi başına en büyük çay tüketicisi haline geldik. Öncü Avustralyalı gastronom Philip Muskett, "aşırı tüketimimiz" konusunda endişeliydi ve "daha nazik seks, büyük ölçüde aşırı çay içmeye verilir ve tüm ölçülülük sınırlarını aşar" diye yazdı. O halde solgun ve kansız olmalarına, kaslarının yumuşamasına ve gevşemesine, sinir sistemlerinin parçalanmasına ve hazımsızlık çekmelerine ne şaşılır? kasabalar: Maggie lezzetli bir Bakewell Tart'ı hazırlarken, Simon okul günlerinden hatırladığı, daha yaygın olarak Eccles olarak bilinen "sinek turtaları" yapıyor! Şehirlerdeki insanlar ikindi çayı içerken, Çinli göçmenler zengin yiyecek tarihlerini yanlarında getirdikleri için altın tarlalarında tamamen farklı bir etki ortaya çıkıyordu. Hiç kimse bu tarihe Melbourne'ün ünlü aşçı ve yemek öğretmeni Elizabeth Chong kadar aşina değildir. Elizabeth'in büyükbabası, 1854'te Melbourne'ün kalbinde yükselen Çin Mahallesi'nden geçerek Avustralya'ya geldi. Elizabeth'in babasının Avustralya'daki Çin yemekleri üzerinde büyük bir etkisi oldu: Burada gerçek Çin mutfağını sunan ilk restoranlardan birini açtı ve hatta Aussie klasiği olan Dim Sim'i icat etti! Elizabeth hala bu gururlu yemek geleneğini sürdürüyor,
S04E06 Fransız Bağlantısı
Güzel Fransız yemeklerinden hoşlanıyorsanız, Fransızların mutfağa yaptıkları önemli katkıyı ortaya çıkarırken, Bouillabaisse ve Duck Liver Parfait gibi klasiklerle bizi cezbederken Maggie ve Simon'a bu gece katılın. 60'larda, bir Fransız yemek deneyiminin, Avustralya'nın Crème Caramel ve Duck a l#039orange gibi yemeklerin sunulduğu kaliteli yemek otellerinde "quothaute mutfağı" olması muhtemeldi. Ardından, 70'li yıllarda Avustralya'da restoran ticaretinde yaşanan patlama ile birlikte, Fransız Nouvelle'nin daha basit ve bölgesel lezzetlerini kucakladı. Fransız şef Jean Francois Gavanon, bugün Fransız mutfağının "hiçbir yerde ve her yerde" olmadığını belirtiyor. Fransız yemeklerinin, özellikle de klasiklerin, Avustralya mutfağında güçlü bir şekilde yer almaması ve pişirme yöntem ve tekniklerinin kodlanması yoluyla Fransızların restoran ve ev yemekleri üzerinde büyük bir etkiye sahip olması anlamında "her yerde" olması anlamında "hiçbir yerde". Maggie ve Simon programa bize birkaç klasik ısmarlayarak başlıyorlar. Maggie's Bouillabaisse, Provence bölgesinden. Temiz, taze domates, biber, defne yaprağı ve portakal aromalarıyla Bouillabaisse suyu, bu görkemli yemekte yer alan narin midyeler, midyeler ve hafif pişmiş balıklar için mükemmel bir arka plan oluşturur. Bu kesinlikle çok zor olmayan ve her türlü çabaya değer olan klasiklerden biridir. Simon # 039s Duck Liver Parfe, Pate'i biraz fazla güçlü bulan insanlar için harika bir seçim. Parfe ince dokulu, kremsi ve damakta hafif, zenginleştirilmiş şarap notası ve hafif bir tat bırakıyor. Fransızlar lezzetli tatlıları ve hamur işleri ile ünlüdür ve Maggie ve Simon bize birkaç etkileyici seçenek sunar. Simon#039s Vanilyalı Kremalı ve Berry tart, Fransız tekniğinin etkisinin hakim olduğu TAFE eğitim günlerinden ilham alıyor. Tart kalıpları hoş bir kısa hamur işidir ve taze çilek karışımı ile tepesinde hassas bir vanilyalı muhallebi ve çırpılmış krema ile doldurulur. Kombinasyonu
S04E07 Yerli Gıdalar
Bu bölümde Maggie ve Simon, yüksek düzeyde vitamin ve antioksidanları muhafaza etmeleri için üreme yoluyla değiştirilmemiş Avustralya Yerli Gıdaları &ndash &lsquoold&rsquo veya vahşi gıdalar ile yemek pişiriyorlar. Bu yiyecekler, Avrupa yerleşiminden önce 40.000 yıldan fazla bir süre boyunca yerli Avustralyalılara çeşitli ve zengin bir diyet sağladı. Maggie ve Simon, yerel yemeklerin günlük yemek tariflerine nasıl benzersiz lezzetler ekleyebileceğini gösteriyor, bazı geleneksel çalılar için Spirit Festivali'ni ziyaret ediyor ve Renmark Lisesi'ndeki öğrencilerin nasıl ticari bir Kutjera veya Çöl Üzümü mahsulü yetiştirdiğini görüyoruz. İklim değişikliğinin bu yeni dünyasında, Avustralya Yerli Gıdaları, Avustralya topraklarına ve iklimine uyacak şekilde binlerce yıl içinde evrimleştikleri için geleceğin gıdaları olarak görülüyor. İlk yerleşimciler kanguru, kuğu, sıçan, meyve ve çilek gibi yerel yiyecekleri pişirseler de, çiftçilik kurulduktan sonra daha geleneksel yiyeceklere döndüler. 1980'lere doğru hızla ilerleyin ve yerel yiyecekler, eşsiz lezzetleriyle birlikte yeniden keşfediliyor. Bu programda, bir Wirangu ve Kokatha adamı olan Warren Miller'ın wombat ve kanguru kuyruklarını nasıl pişirdiğini gösterdiği Spirit Festivalini ziyaret ediyoruz. Genellikle toprakta pişirilen Warren, şehir için pişirme yöntemlerini değiştirdi. Mutfağa geri döndüğünde Maggie, kendi kanguru kuyruğu versiyonunu süet hamur işi turtasında pişiriyor ve Simon, yerel bir bitki ve baharat bükümüyle süper hızlı bir Cockles yemeği pişiriyor. Bir grup öğrencinin, ticari bir ürün olan 26.000 Kutjera veya Çöl Üzümü yetiştirmek için bir çalı gıda üreticisi ile pilot projede yer aldığı Renmark Lisesi'ni ziyaret ediyoruz. Bu mahsul, geleneksel Riverland mahsullerinin suyunun 14'ünü kullanır ve bir portakalın 10 katı C vitamini içerir. Mutfağa geri döndüğünüzde Maggie, Quandong Clafoutis'i macadamia kabuğuyla pişirirken, Simon, tümü paperbark'a sarılmış çöl limonları, çöl kuru üzümleri ve yerel baharatlarla barramundi pişiriyor. Avustralya Yerli Yemekleri &ndash, eski ve sürdürülebilir yiyeceklerin yepyeni bir dünyasını keşfeden bir program.
S04E08 Tetsuya bölüm 1
Bu hafta The Cook & the Chef Maggie ve Simon'da Avustralya restoran kültürünün hızlı yükselişini kutluyorlar. Elli yıl önce Avustralya, gastronomik olarak dünyanın çok kasvetli bir parçasıydı. 1950'lerin başlarında Maggie'nin ailesi için dışarıda yemek yemek genellikle yerel Çin restoranında yemek anlamına geliyordu, ancak seçim sınırlıydı. Birçoğu için biftek ve cips, ardından yerel kafe veya süt barında dondurma ve çarkıfelek şurubuydu. Ama içki yasalarını serbestleştirecek, restoran kapılarını açacak ve bizi yepyeni mutfak dünyasıyla tanıştıracak bir şey olmak üzereydi. Savaş sonrası göç patlaması geldi ve sadece çok çeşitli mutfakları değil, aynı zamanda olağanüstü çeşitlilikte evde yetiştirilen ürünleri de beraberinde getirdi. Daha geniş nüfus arasında refahta bir artış oldu ve 1960'ların ortalarında Avustralyalılar, macera duygumuzla Avrupa'ya akmaya başladılar. Döndüklerinde, evde yetiştirilen restoran kültüründe bir rönesans ateşleyerek, biftek ve patates kızartmasından çok daha fazlasını talep ettiler. Maggie bu dönüşümde üzerine düşeni yaptı ve 1980'lerde restoran günlerine nostaljik bir bakış attı. Efsanevi sülün turtasını pişirirken Simon, 1970'lerde ailesinin ziyaret ettiği restoranların vazgeçilmezi olan #039Yunan köftesi#039'u paylaşıyor. 1982'de Avustralya'ya resmi bir eğitim almadan ve küçük bir bavuldan başka bir şey olmadan gelen Sidney Şef Tetsuya Wakuda ile tanışıyoruz. Tetsuya, mütevazi başlangıcından beri dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak kabul ediliyor ve restoranı sayısız ödül kazandı. Bir övgü olarak Maggie, Tetsuya'nın ünlü #039Confit of Ocean Trout#039'un kendi versiyonunu pişiriyor ve Simon biraz mezgit sarıyor ve turşu daikon, zencefil ve benzersiz bir daldırma sos ile sashimi yapıyor, her ikisi de çeşitliliği ve canlılığı kutlayan yemekler günümüzün restoran sahnesinden. Tarifler: - Yunan Köfte (Keftedes) - Sashimi - Okyanus Alabalığı - Sülün Turtası
S04E09 1970'ler
Maggie ve Simon Modern Avustralya yemeklerinin doğuşunu kutlarken, fişeklerinizin ve fondü setinizin tozunu alın ve 70'lerden bazı klasik yemekleri canlandırmaya hazırlanın. 70'lerin başı, Avustralya'da yaşamak için heyecan verici bir zamandı & ndash, Simon'ın muhtemelen hatırlayamayacak kadar genç olduğu gerçeğine hafifçe gülen Maggie'ye göre! Politikada, tiyatroda, müzikte ve filmde yeni fikirlerle birlikte deney ruhu havadaydı ve bu deney yemek pişirmemize de yansıdı. Maggie için büyük bir fikir kaynağı yemek ve şarap dergisi Epicurean'dı. Tarifler bazen biraz basit olsa da, inanılmaz yaratıcı kapaklardan ilham alırdı. Aynı zamanda rekabetçi akşam yemeği partileri dönemiydi ve Maggie, evliliğinin ilk haftasında kocası Colin ile düzenlediği akşam yemeği partisinde Chicken Veronique'i severek pişirdiğini hatırlıyor. Yemeği modern bir dokunuşla yeniden yaratırken, Simon Epicurean'ın sayfalarından ilham alıyor ve Duck a L&rsquoOrange'a gidiyor. Bu aynı zamanda Modern Avustralya yemeklerinin ortaya çıkmaya başladığı ve gelişine sevinen birinin yemek eleştirmeni Leo Schofield olduğu dönemdi. O, sıkıcı Fransız taşra restoranlarının eski kötü günlerini hatırlıyor ama aynı zamanda genç Avustralyalı şeflerin yeni bir tarz yaratmaya başlamasıyla birlikte yaşadığı heyecanı da hatırlıyor. 70'lerde ortaya çıkan en iyilerden ikisi Tony ve Gay Bilson'dı ve Gay, denizaşırı seyahatlerdeki artış ve mutfak robotunun Avustralya'ya gelişi de dahil olmak üzere mutfak deneylerine yardımcı olan bazı 70'lerin trendlerine bakıyor! Mutfağa geri döndüğünüzde Maggie ve Simon, 70'lerin akşam yemeğini çikolatalı mus ve elmalı kurabiye ile bitirirler. Tarifler: - Çikolatalı Mousse - Chook Veronique - Aptal Elma - Dauphinoise Patates - Ördek a L#039Orange
S04E10 Vietnam Yemekleri
Maggie, Simon'ın Güney Doğu Asya mutfağının dünyasına cesurca giriyor. Maggie ve Simon'ın çorbalardan çıtır çıtır kızarmış bıldırcınlara kadar ürettiği Vietnam yemekleri temiz ve tazedir ve tatlı, tuzlu, asitli ve ekşi tatların hassas dengesiyle tanımlanır. Son otuz yılda yüz elli binden fazla insan Vietnam'dan Avustralya'ya yerleşti. İlk mülteciler geldiğinde, özellikle zor bulunan taze otlar ve sebzelerle geleneksel yemeklerinde kullanabilecekleri herhangi bir malzeme bulmakta zorlandılar. Vietnamlı pazar bahçıvanları ve dükkanlar ve restoranlar kuranlar sayesinde durum artık çok farklı ve Maggie ülkede bile demirhindi ve kişniş gibi malzemeler bulabiliyor. Mutfakta Maggie, Pauline Nguyen'in bir tarifinin yardımıyla bilinmeyen bir bölgeye girer ve lezzetli bir demirhindi ve ananas suyu yapar. Maggie'nin sevdiği ekşi bir tekme ve ananasın hoş bir karmaşık tatlılığı ile damakta hassas bir çorba. Maggie, yemekte biraz acı biberle deneyler bile yapıyor! Simon, bir Vietnam klasiği olan dana şehriye çorbası (Pho) için güzel ve berrak bir stoğa sahip olmanın önemini gösteriyor. Bitmiş yemek, taze pirinç erişteleri, ağızda eriyen sığır eti ve lezzetli, lezzetli et suyunda yüzen Vietnam zımba fasulye filizi, nane ve kişniş ile bir yemekten daha fazlasıdır. Yeni meydan okumanın tadını çıkaran Maggie, yine Pauline Nguyen'den ilham alan ikinci bir Vietnam yemeği olan Crispy Fried Quail'i yapıyor. Bıldırcın turşusu, Çin beş baharatı, açık ve koyu soya, Çin pirinç şarabı ve yıldız anason gibi lezzetleri birleştirir. Bıldırcın daha sonra derin yağda kızartılır ve ferahlatıcı salatalık, nane ve kişniş salatası ile servis edilir. Yine ısıyla oynayan Maggie, Bıldırcın için beyaz biber daldırma sosu hazırlıyor ve bu sos bol miktarda limonla genel tada gerçek bir tat katıyor. Simon'ın Nghi Ngan Quan restoranından arkadaşları, Simon'ı mak'a gitmeye teşvik etti.
S04E11 Avustralya Klasikleri
Kelebekli kekler, süngerler, jöleli kekler ve sosisli rulolar gibi Avustralya klasiklerinden bahsetmek bile çocukluk anılarını ve evde pişirmenin günlük hayatın büyük bir parçası olduğu zamanları akla getiriyor. Bu ve diğer yüzlerce tarif nesiller boyunca anneden kıza aktarıldı ve dünyanın diğer ucundaki ülkelerden Avustralya'daki yeni evlere geldi. Zorluk veya zorunluluktan dolayı, malzemeler denendi, ikameler yapıldı ve bu efsanevi Avustralya #039make do # 039 zihniyeti, ailelerin doyduğu ve hiçbir şeyin boşa gitmediği anlamına geliyordu ve bu süreçte bu tarifler Avustralya klasiği haline geldi. Bu program, Anzak bisküvilerinin tarihine ve savaştaki erkeklerin onlara evlerini hatırlatacak tatlı bir şeyleri olması için kadınlar tarafından nasıl icat edildiğine bakıyor. Maggie, Neenish Tarts'ı pişiriyor ve Yeni Güney Galler'den gelen bu ilginç tartın adını nasıl aldığını açıklıyor. Simon temayı sürdürür ve badem unu ve susam tohumu kullanarak unsuz bir kek pişirir ama biraz deney yapar ve ona gerçek bir Avustralya tadı vermek için Maggie'nin dolabından biraz çöl limonu ekler. Daha sonra, bir üyenin 80. yaş günü partisi için Kelebek Pastalar ve diğer tatlı ve tuzlu yiyecekler pişiren Güney Avustralya Ülke Kadınları Derneği yemek ekibine başkanlık eden Margaret Hempel'i ziyaret ediyoruz. Bize ülke aşçıları, topluluk yemek kitapları ve şu anda Avustralya'nın fırıncılık tarihinin büyük bir parçası olan fırıncılık mirası hakkında biraz fikir veriyor. Barossa mutfağında Maggie kendi Jelly Cake versiyonunu pişiriyor ve ahududu ve ayva ezmesi kullanarak tıknaz bir lamington tarzı hazırlarken, Simon geleneksel bir sosisli ruloya oldukça şaşırtıcı malzemelerle gerçek çok kültürlü bir dokunuş katıyor. Avustralya klasikleri ve CWA, harika Avustralya ikindi çayı #039spread#039'un anılarını geri getirmeyi garanti eden bir programa sahip! Tarifler: - Jöleli Pastalar (Bireysel Cupcakes) - Wattle Çekirdekli, Elmalı ve Bademli Kek - Bir bükülme ile Sosisli Rulolar - Neenish Tart - Jelatin
S04E12 Sunum Sanatı
Bu hafta Aşçı ve Şef, yemek sunumu sanatına yakından bakıyor.Maggie bize, çoğu zaman bir yemeğin görünümünü yapay olarak geliştirmek için kullanılan hileler, spreyler, yapıştırıcılar ve jellerle örtülen yemek fotoğrafçılığı dünyasının bir anlık görüntüsünü veriyor. Maggies yaklaşımı biraz farklı, kendi kendini yetiştirmiş, tarzını basit ve doğal tutmayı seviyor, yemeğin kendisi için konuşmasına izin veriyor ve fotoğrafçının becerileri gerçekten parlıyor. Maggie mutfakta bizimle Garfish ve soba eriştesi paylaşıyor. Hazırlanması basit ve güzel bir şekilde sunulan bu hassas malzeme kombinasyonu tüm duyulara hitap ediyor Enfes bir patates rosti#039 yapmak için en sevdiği #039mutfak oyuncağı #039s#039 ile donatılmış Simon aşçılar #039Tournedos Rossini& #039, yavaş pişirilmiş bir sığır filetosu, o kadar yumuşak ki hem aşçımız hem de şefimiz kelimelere boğuldu. Simon # 039'un sunum dünyası, Japon mutfağından büyük ölçüde etkilenmiştir. Bizi, restoranına ve yemeklerine açıkça yansıyan güçlü estetik anlayışı olan Sidneyli şef Tetsuya Wakuda ile tanıştırıyor. Japonya'da "Bir insan toplum içine çıplak çıkamaz ve yemek de yapmamalı" diye bir söz vardır, muhtemelen bu mutfakta seramiğin neden bu kadar önemli bir rol oynadığını. Maggie, Tetsuya'nın arkadaşı Mitsuo Shoji tarafından üretilen çok özel Japon seramiklerini kullanarak, Maggie Shitake börekleri ve tofu pişirirken, Simon Tetsuya'nın eşsiz salatasını paylaşıyor. ağzımız. Tarifler: - Tornados Rossini - Tetsuya Salatası - Shitake ve Tofu Börekleri - Siyah susamlı ve Zarganalı Soba Eriştesi
S04E13 1980'li Yıllar
Simon ve Maggie, Avustralya yemeklerinin olgunlaştığı zamanı ve üç çok özel aşçının çalışmalarını kutlarken, bu hafta 1980'ler geri dönüyor: Gay Bilson, Tony Bilson ve Janni Kyritsis. 1980'lerde Maggie, ünlü restoranı The Pheasant Farm'ı işletmekle meşguldü. Simon, gençken orada yemek yediğini sevgiyle hatırlıyor ama her şeyin organize bir kaos gibi göründüğünü düşündü! Maggie, 80'lerde sıkı çalışan tek kişinin kendisi olmadığını fark ediyor: Zenginliğin arttığı bir çağdı ama harcanabilir gelirler arttıkça boş zamanımız azaldı. Kıymetli zamandan tasarruf etmek için daha fazla insan yemek yemeye gidiyordu, bu nedenle yükselen şeflerin kendine özgü bir Aussie stili oluşturmasıyla Avustralya restoranları için harika bir çağdı. # 03980'lerin en iyi restoranlarından biri Gay Bilson # 039s Berowra Waters'dı. Maggie'nin orada yediği harika bir yemekle ilgili hoş anıları var, bu yüzden Gay'e ve Berowra Waters'ın olağanüstü şefi Janni Kyritsis'e bir övgü olarak o unutulmaz yemeğin kendi versiyonunu pişiriyor: domuz paçalı şekerlemeler! Simon yemeği sever ama aynı zamanda köpeği Iggy'nin de seveceğini arsızca önerir, çünkü o, domuz kulaklarının büyük bir hayranıdır! 1980'lerde harika şeyler yapan bir başka büyük şef de Tony Bilson'dı ve Simon'ın çalışmalarının büyük bir hayranıydı. Simon, Asya restoranlarında çalışmayı bırakıp otellerde çalışmaya başladığında, ilk başta, zor stok yapma sanatında ustalaşmak için mücadele etti, bu yüzden biri ona Tony'nin kitabını okumasını önerdi. Simon, orada bulduğu harika tavsiye için Tony'ye kendini sonsuza kadar borçlu hissediyor, bu yüzden bu hafta kahverengi bir sığır eti stoğu yaparak ve ardından bu stoğu kullanarak otlu krep ile lezzetli bir konsommé yapmak için haraç ödüyor. Tarifler: - Kurabiye ve remoulade soslu domuz kulakları - Esmer Dana Eti - Remoulade Sos - Otlu Krepli Consommé
S04E14 Yunan Deneyimi
Bu gece Maggie ve Simon, Yunan esintili mangalda pişirilmiş keçi, souvlaki ve bebek ahtapotun tadını çıkarmak için bizi açık havada sonbahar sonlarına doğru güneşe davet ediyor. Menüde Yunan tatlıları da var, bu yüzden biraz şuruplu, tatlı tatlılığa hazır olun. Birçok Avustralyalı için Chantal Contouri adı, Chantal'ı "külotlu hortum boğucu" olarak gösteren yetmişli yılların ortalarından kalma çok riskli ve sıcak bir gece sabunu olan 96 Numaranın anılarını çağrıştırırdı. Bu günlerde Chantal'ı bir kameranın arkasından ziyade anne babasının aile restoranında Yunan barbeküsü hazırlarken bulma olasılığınız daha yüksek ve onun kömürlerini tam olarak alma konusundaki kararlılığı Maggie ve Simon'dan ilham aldı. Maggie'nin barajını güzel bir fon olarak kullanarak Simon ve Maggie kendi barbielerini hazırlıyor. Maggie, limon, sarımsak, kekik ve tuzla tatlandırılmış Kid'i yavaş pişirmek için Kettle Barbekü kullanıyor, Simon ise souvlaki ve bebek ahtapotu ızgara yapmak için ev yapımı kömür ve wok kombinasyonunu tercih ediyor. Maggie'nin eti neredeyse bir buçuk saat pişirilir ve mumlu patateslerle servis edilir. Et ağızda erir ve patateslere verilen narin limon aroması, tat ve dokuların hoş bir kombinasyonunu oluşturur. Simon&rsquos souvlaki'nin kahramanları kesinlikle kırmızı soğanın keskin tadı ve patlıcan ve kabakların cömert kısımlarıyla mükemmel bir şekilde dengelenen cömert büyük parçalar halindeki haloumilerdir. Bebek ahtapotlar sarımsak, limon ve dereotu ile marine edilir ve Simon's rsquos ücretine verilen kömürlerin lezzetleri onu tamamen başka bir lezzet karmaşıklığına götürür. Simon ve Maggie tatlıları için ilhamlarını diğer iki Yunan kadından, Zeffie Kathreptis ve Kryssoula Heisler'den alıyorlar. Hem Zeffie hem de Kryssie kendi kendilerine aşçılar ve evlenene kadar ikisi de yemek pişirmiyor. Ancak Yunan tarzı yemek pişirme konusundaki bağlılıkları, Zeffie'nin memleketi Adelaide'de çok popüler bir Yunan restoranı açmasına ve Kryssie'nin Adelaide'nin ilk Yunan paketini açmasına neden oldu. Bu günlerde yemeklerinin çoğu aile için yapılıyor.
S04E15 Erken Uzlaşma
Bu bölümde Maggie ve Simon, yaklaşık 150 yıl öncesine, Avustralya'nın işçilere erzak dağıtıldığı ve etin yalnızca Avustralya'nın refahının bir sembolü değil, Avustralya diyetinin önemli bir parçası haline geldiği bir zamana gidiyor. Et, un, şeker, çay ve tuz kullanma zorluğuyla Maggie basit bir şekilde başlar, ancak Simon, iyi bir ölçü rom kullandığınızdan emin olarak gerçek çalıların favorilerinden bazılarını pişirirken, yüksek pazara girmeye direnebilir! Üstüne üstlük, koyun etinin kırpma ekibinin diyetinde hâlâ büyük bir rol oynayıp oynamadığını görmek için çalışkan bir kırkıcının aşçısını ziyaret ediyoruz. &lsquoEt günde üç kez&rsquo 19. yüzyıl Avustralya'sının övünen sloganıydı ve koyun ve sığırların bol olduğu bir ülkede erken yerleşimden beri, çalışkan kırsal işçilerin ekipleri için günlük tayın et oranı yüksekti. Bu programda, Maggie ve Simon'a 19. yüzyıl Avustralya'sında bir kırsal işçi için &lsquorations&rsquo &rsquo 10 libre et, 10 libre un, 2 libre şeker ve bir & frak14 libre çay ve tuz ve ayrıca biraz rom kullanma ve haftalık yiyecek ödeneğini verme zorluğu verilir. . Maggie, basitçe Bread and Dripping ve Fried Onions ile başlar ve kocası Colin'in çocukluğundan hoş bir hatıra taşırken, Simon's Pound Cake, 1700'lere dayanan ve Avustralya'ya ilk yerleşimciler tarafından getirilen eski bir İngiliz tarifidir - ama Simon, iyi bir rom katıyor eklenen yumruk için. 1861'e ve ABC dizisi &lsquoOutback House&rsquo'a geri dönüyoruz ve ilk yerleşimcilerin et yeme geleneğinin nerede başladığına dair bir fikir edinmek için temel gıda maddeleri ve bol koyun eti ile nasıl başa çıkacaklarını görmek istiyor ve çalışkan kırkıcı aşçı Marilyn Vogel'ı ziyaret ediyoruz çünkü koyun eti pişirmeyi bilen biri varsa o da odur! Mutfağa geri döndüğünde Maggie, üst sınıfa gitmeye karşı koyamaz ve yeni keşfedilen bir sığır çiftçisi olan hükümlü atasına saygıyla Karabiber Kabuğu ve Bernaise Soslu Dana Kaburga pişirirken, Simon doğrudan 19. yüzyıldan kalma bir mutfaktan bir tarif pişiriyor - Suet ile Kızarmış Koyun Eti Köfte. E
S04E16 Modern Şef
Bu bölümde Cook & Chef'imiz, bugün Avustralya'da adından söz ettiren genç şeflerden birine saygılarını sunuyor. Melbourne merkezli şef Shannon Bennett, dünyanın en iyi elli restoranından biri olarak gösterilen restoranıyla modern Fransız Mutfağının ve kaliteli yemeklerin sınırlarını zorluyor. Shannon'ın benzersiz tarzı ve tekniğinden ilham alan Maggie & Simon, dört karşı konulmaz yemek, Steak Tartar ve Slow Cooked Lamb, ardından Chocolate Mousse ve Quince ve Prune Croustillant pişiriyor. Bugün Avustralya'da kendilerine bir isim yapan bazı genç şefler söz konusu olduğunda, en az Melbourne şefi ve restoran işletmecisi Shannon Bennett'ten başka bir şey değil. Okulda ev ekonomisinden ilham alan Shannon, endüstride çalışmak için çaresizdi ve ilk işini yerel McDonalds'ta kazanmak için yaşı hakkında yalan söyledi. Bu, ona, önündeki fırsatlardan en iyi şekilde yararlanmak için ihtiyaç duyduğu iş etiği ve organizasyon becerilerini verdi. Melbourne'deki Grand Hyatt'ta çıraklığını tamamladıktan ve şimdiden ödüller kazandıktan sonra Shannon, İngiltere'ye gitti ve burada Avrupa'nın en iyi iki şefi, 'French Leave#039 ve 'Chef dizilerinde yer alan John Burton Race için çalıştı. Returns#039 ve Marco Pierre White, hem 'enfant korkunç' hem de modern İngiliz mutfağının vaftiz babası olarak bilinir. 2000 yılında Shannon, Carlton'da Vue du Monde adını verdiği eski bir makarna restoranını yenileyerek kendi klasik Fransız restoranını açma hayalini gerçekleştirmek için Melbourne'e döndü. Bu riskli girişim büyük bir başarıydı ve 2004'te Shannon, talebi karşılamak için Melbourne'un CBD'sine taşındı ve burada The Age Good Food rehberinde eşi görülmemiş bir şekilde 20 üzerinden 19'unu aldı ve geçen yıl restoranı dünyanın en iyi ellisinden biri olarak seçildi. Dünya. Tarifler: - Biftek Tartar - Kırmızı Şarap Sirkeli Yavaş Pişirilmiş Kuzu Omuz - Moleküler Yollu Çikolatalı Mus - Acı Yeşil Salata - Ayva ve Kuru Erik Kroustillant
S04E17 Tarif Kitapları + Charmaine Solomon
Maggie ve Simon yemek kitaplarını çok seviyorlar, bu yüzden bu hafta Maggie koleksiyonunu sergiliyor ve yemek kitabı edinmenin biraz bağımlılık olduğunu kabul ediyor! Simon, satın aldığı ilk yemek kitaplarından birini hâlâ seviyor ve kullanıyor: Charmaine Solomon'un Asya yemeklerine ilişkin ünlü rehberi, Avustralyalıların alışveriş yapma, yemek pişirme ve yemek yeme şeklini sonsuza dek değiştirmeye yardımcı olan bir kitap. Tarifler - Soğan ve Kremalı Tart - Nasi Goreng - Hindistan Cevizi Sütünde Yeşil Bezelye - Fıstık Soslu ve Pirinçli Soya Lorması
S04E18 Stephanie Alexander
Stephanie Alexander, Avustralya mutfağından kim varsa, sadece yemek yeme şeklimizi değil, yemek hakkındaki düşüncelerimizi de etkileyen bir aşçı olarak öne çıkıyor. Tarifler - Fritatta - Mercimek Risotto - Fırında Patates - Taze mısırlı polenta ve biberiye ekmeği
S04E19 Margaret Fulton
Margaret Fulton, Avustralya mutfağının Isabella Beeton'ı olarak anılıyor ve 4 milyonun üzerinde yemek kitabı satışıyla, Avustralyalıların elli yılı aşkın süredir eğlenme ve yemek yeme biçimlerini etkiledi. Tarifler - Kuzu Taç Kızartma - Marmelat Buharda Puding - Soslu Kuzu Budu Kızartma - İspanyol Kreması
S04E20 Restoran + Mietta
Bu hafta Maggie ve Simon, 'Büyük mutfak' dönemini kutluyor. 1970'ler ve 80'ler, Avustralya restoran kültüründe, yemek ve şarap kadar atmosfer ve hizmetle ilgili olan Fransız 'Haute veya Grand mutfağı'ndan büyük ölçüde etkilenen bir rönesansın habercisiydi. Tarifler - Sosis ve Brioche - Pisi Balığı Picasso - Haşhaş tohumlu Pappardelle - Fıstık soslu Dana Satay
S04E21 Modern Çince
Biraz tehlikeli tatlı # 039n # 039 ekşi domuz eti ve siyah fasulyeli dana eti için yerel Çin paketine gittiğinizi hatırlıyor musunuz? Gold Rush'tan beri Çin yemeği Avustralya yemek sahnesinin bir parçası olmuştur, ancak uzun bir süredir Avustralyalılar Çin yemeklerinin ne olduğu konusunda çok sınırlı bir görüşe sahipti. Çin, büyük bir ülke, ancak buraya gelen ilk Çinli yerleşimcilerin çoğu, Kanton mutfağının evi olan Guangdong'un güney bölgesindendi, bu yüzden burada Kanton tarzı yemekler hakimdi. Dahası, Çinli yerleşimciler yiyeceklerini Aussie damaklarına uyacak şekilde uyarladılar ve daha sade yemeklere uygun bir izleyici kitlesi için onları aptallaştırdılar. Bu günlerde her şey değişmeye başlıyor ve gerçek Çin mutfağının inanılmaz çeşitliliğini ve karmaşıklığını keşfetmeye başlıyoruz. Simon, taze Çin ürünlerini kolayca satın alabileceğiniz gerçeğini seviyor, bu yüzden mutfakta klasik bir Çin malzemesi olan taze ipeksi tofu merkezli basit ama lezzetli bir yemek hazırlıyor. Maggie, wok'un yabancı bir bölge olduğunu kabul ediyor, ancak harika Çin yemeklerine bir övgü olarak elini Sung Choi Bao'da deniyor. Tarifler - Çin Kızarmış Yumurta - Buğulanmış İpek Tofu - Sung Choi Bow (marul kapları) - Kylie#039s Oxtail
S04E22 Tayca Konuşuyor
Bu gece Simon, en sevdiği Tayland yemeklerinin tadını çıkarıyor ve sıcaktan kaçınan Maggie'yi bu acı biberli mutfağa "ayak parmağını sürmeye&rdquo teşvik ediyor. Ortaya çıkan tuzlu ve tatlı yemekler hassas, zarif bir şekilde karmaşık ve lezzet açısından güzel bir şekilde dengelenmiş ve şaşırtıcı bir şekilde Maggie dostu! Tarifler - Yumurta Ağları - Karides Krakerleri - Erik Soslu Baharatlı Tavuk - Yapışkan Siyah Pirinç (kao niaw kao muun) ve Taze Mango
S04E23 Andrew Fielke
Bu program gerçek bir Avustralya tadına sahiptir. Limon Aspen, Anason Myrtle, Davidson Plum ve yabbies, Maggie ve Simon'ın bu hafta deneyeceği harika Avustralya yerli yemeklerinden sadece birkaçı. Aslında, eğer hepimiz bahçelerimize yerel çalı gıdaları ekersek ve bunları yemeklerimizde kullanırsak, eşsiz bir Avustralya mutfağının gelişeceğini, bu reçellerin cesur tatlar ve besinlerle dolu ve iklimimize mükemmel şekilde uygun olacağını düşünüyorlar. Tarifler - Kanguru Kuyruğu Çorbası - Marron ve Samphire - Limon Mersinli Yabby Bisque - Erik Ezmesi - Davidson - Avustralya Yerli Mutfağı
S04E24 Fast Food
Bu hafta Aşçı ve Şef Maggie ve Simon'da bize bugün süpermarket raflarımıza hakim olan seri üretim 'kolaylık' gıdalarına bazı ev yapımı alternatifler gösteriyor. Sadece kullanışlı olmakla kalmıyorlar, aynı zamanda sizin için de çok daha lezzetli ve sağlıklılar. Tarifler - Chook - Salamura - Dondurma - elmalı turta - Burger - Çikolatalı Brownie
S04E25 Ünlü Şefler
Avustralya, ünlü aşçılar ve şefler, sırlarını paylaşan ve mutfak standartlarımızı yükseltmeye yardımcı olan yemek meraklılarını eğlendiren uzun ve gururlu bir tarihe sahiptir. Tarifler - Öküz İşkembe, şarapla yavaş pişirilmiş - Ördek Ragu - Kefal ve Confit Patatesli Patlıcan Timbale - Congee &ndash Ördek ve Zencefil
S04E26 Lübnan Yemeği
Bu gece Maggie ve Simon, Lübnan mutfağının büyülü Akdeniz lezzetlerine şapka çıkarıyor. Nar, limon suyu, çam fıstığı, zeytin ve ceviz, Lübnan kültürüne özgü yemekleri ve ortak yemek tarzını kucaklamak için kullanılan taze malzemelerden sadece birkaçı. Tarifler - Yoğurt Soslu Felafel - Yumurta ve Yeşil Zeytin Salatası - Fattuş - Narlı Poussins
S04E27 Barossa
Bu bölümde Maggie ve Simon, Barossa Vadisi'nin bölgesel yemek kültürüne saygılarını sunarlar. Maggie'nin vadide geçirdiği 36 yıl, ona basit, mevsimlik yiyeceklere olan sevgisini ve vadiyi evleri haline getiren ilk Prusyalı yerleşimcilerin bugüne kadarki yansıması olan bölgenin eşsiz yemekleriyle gurur duymasını sağladı. Graham Linke'yi asırlık et tütsüleme yöntemi hakkında bir fikir edinmek için ziyaret ediyoruz, Maggie vadideki ilk günlerinden bir yemek pişiriyor ve çok sayıda fırıncı ve kasaptan bazı sırlar aldıktan sonra Simon cesurca bazı eski Alman spesiyalitelerini deniyor. Barossa Vadisi, Avustralya'da göçmenlerin benzersiz bir bölgesel yemek kültürü yarattığı birçok bölgeden biridir. Bu program, bugün yemek, din ve kültürel geleneklerin Prusya, Silezya ve Alman kökenlerini yansıttığı Barossa'yı kutluyor. Maggie'nin her şeye olan sevgisi Barossan'da çok iyi biliniyor ve 36 yıllık aşkını insanlarla, yemekle ve müzikle paylaşıyor. Mutfakta, yıllar önce yeni evliyken Barossa'ya geldiğinde ilk yemeğinin bir çeşidi olan, çıtır patatesli Turşu Pişiriyor. Simon'ın Almanca ile ilgili her şeyi araştırdığı araştırma, onu geleneksel Alman tariflerini nesiller boyu aktarılan gizli yöntemlerle sürdüren fırıncılara ve kasaplara götürdü. Bu ustalardan birkaç ipucu almayı başaran Simon, Berliner Buns'ı pişiriyor ve ilginç bir geçmişi olan reçel dolu tatlı bir çörek sunuyor. ve tadı inanılmaz! Nuriootpa'daki kasap dükkânının arkasında küçük ürünler içen ve öncü Prusyalı atalarının tarifleriyle 3 kuşak kasap geleneğini sürdüren geleneksel kasap Graham Linke'yi ziyaret ediyoruz. Mutfağa döndüğünüzde Simon, Avustralya'da yaşadığınız yere bağlı olarak Devon, öğle yemeği eti, polonya veya Alman sosisi olarak da bilinen Fritz &ndash'ı yaparken Maggie, Graham'ın ünlü füme domuz eti gözünü kullanarak basit bir Izgara Şeftali, lachs shinken ve gruth salatası yapar. Bir bölgenin yemeği. Barossa ve göçmenlerin bir kutlaması
Butch Fırın - New York Şehri
Her zaman enfes tatlı olan cupcakes söz konusu olduğunda, dışarısı bir kadının dünyasıdır. David Arrick, kekleri sağlıklı bir testosteron dozuyla yeniden canlandırarak keklerin cinsiyet ayrımının üstesinden gelmenin zamanının geldiğini düşündü - oh, ve içki. Bu yüzden, yarısı sizi sarhoş edebilecek on iki maço kek sunan Butch Bakery'yi yarattı. Bira seven kardeşler, bira ile karıştırılmış tereyağlı krema ve ezilmiş simit ile tepesinde bir çikolatalı bira keki olan Beer Run'a gidecek. Old-Fashioned, Don Draper'ın viski-portakal kremasıyla doldurulmuş portakallı ıslanmış viski pastasıyla, Don Draper'ın alkolik tercihinin yerini kolayca alabilirdi.
Yapışkan muz ve Fransız tostu
Maggie'nin Mutfağından Maggie'nin Mutfağı, Maggie Beer tarafından
Bu tarifi Kitaplığınızdan silmek istediğinizden emin misiniz? Bunu yapmak, bu tarif için oluşturduğunuz tüm Yer İmlerini kaldıracaktır.
- Kategoriler: Tatlı
- İçindekiler: öğütülmüş tarçın beyaz ekmek muz mağaza-dolap malzemeleri
Elma Kiraz Tarifleri
Vişne ve Elmalı Smoothie - Bu lezzetler birbirine çok yakışıyor, bir ölçü.
Bu, meyve suyunuzdan gelen küspeyi kullanmanın harika bir yoludur. Bunu kullandım.
İki favori pasta dolgusunu - elma ve vişne - tek bir tatil ikramında birleştirin.
Elmalı Kurutulmuş Vişneli Turta
Yulafları bir kaseye koyun, üzerlerine sütü dökün ve 30 mil kadar ıslanmaya bırakın.
Vişne Elma Doldurma ile Yavaş Tencere Domuz Pirzolası
Ben her zaman tatlı olanlardan ziyade kuru vişne kullanırım. Tart kirazları vardır.
Kuru Kirazlı Friz ve Elma Salatası.
Kereviz ve ceviz, bu elma ve vişne jelatin salatasına gevreklik katıyor.
Puf böreği kabukları ve yavaş pişiriciniz bu lezzeti yapmayı çok kolaylaştırıyor.
Doldurmada bir parça viski ve vişne, artı neredeyse cakey bir cru.
Bu dünya dışı tada sahip ve stresin olmadığı meyve dolu bir turta!
Pazar öğle yemeği için kolay bir tatlı olarak harika, daha sonra kahvaltı ve midw için kullanın.
Kiraz, liman, portakal kabuğu rendesi, antep fıstığı ve baharat ile doldurulmuş elmalar.
Bu, az yağlı tavuk salatası tarifi, birkaç tane varken yapmak için.
Bir tutam kuru kiraz ve kuşbaşı badem ile şekerleme elmaları - a de .
Bu Cherry Apple Cobbler'ın tadı harika! Bu Cherry Apple Cobbler'ı deneyin.
Şeker ve yumurtayı birleştirin, ardından un ve kabartma tozunu karışıma ekleyin ve .
Kızarmış hindi dilimlerini meyveli dolgu ve vişne ile tamamlayın.
Canlı kırmızı vişne şarabı sosu, şahane bir düşük kalorili fa olarak hizmet eder.
Aşçılar ve Yemek Severler İçin En İyi Yemek Kitabı Hediyeleri Listenizdeki
"Merkezi ısıtma, Fransız kauçuk ürünleri ve yemek kitapları, insanoğlunun gerekliliği sanata dönüştürmedeki ustalığının üç şaşırtıcı kanıtıdır ve bunların arasında, yemek kitapları belki de en kalıcı olarak en keyiflisidir."
- M.F.K. Balıkçı, ileri servis, 1937
Bayramlar, arkadaşlar ve aile ile bir araya gelme, çocuklar, ebeveynler, arkadaşlar ve eş ile birlikte ve onlar için yemek pişirme ve yemek yapma, sevdiklerini masa etrafında toplama ve yemek paylaşma zamanıdır. Son Hanuka ve Noel hediyelerini satın alırken, listenizdeki aşçılara, fırıncılara ve yemek severlere harika bir yemek kitabı sunarak, mutfaktaki ve sofradaki geleneklerin tatil ruhundan ilham alın.
2014'ün en sevdiğim yemek kitabı keşiflerinden bazılarını seçtim - her biri yetenekli bir şef ve uzman tarafından yazılmış - mükemmel ve benzersiz bir hediye veya çorap doldurucu yapacak. Bir kitap verin ve sonra birlikte yemek yapın, birlikte yiyin ve nesiller arasında aile ve arkadaşlarla bağlarımızı güçlendiren ve pekiştiren gelenekleri sürdürün ve şimdi tatillerle başlayın.
Ailemi ilgilendirmediği için özellikle glütensiz ve diğer özel diyetlere ayrılmış yemek kitaplarını gerçekten hiç düşünmedim, ancak bu yemek kitaplarının her birinin etrafında çok büyük bir vızıltı oldu ve mutfak, tarif geliştirme ve yazı hakkında bilgi sahibi olmak Bu kitapların her birinin arkasındaki şeflerin ve uzmanların yetenekleri, bu yıl kesinlikle tavsiyelerime eklemek istedim.
Ve 2013 için önerilerime de göz atın! Bazı harika kitaplar var - yemek kitapları ve yemek anıları - hala sıcak!
1) Günde Beş Dakikada Glutensiz Artisan Ekmeği: Pişirme Devrimi, Glutensiz Unlarla Yapılan 90 Yeni, Lezzetli ve Kolay Tarifle Devam Ediyor Jeff Hertzberg ve Zoë François tarafından.
Zoë ve Jeff'in yemek kitaplarını sevdiğim bir sır değil ve bu benim üçüncü kitabım! Ev yapımı ekmek ve mayalı kekler pişirmeyi ve onların kusursuz, basit yoğurma gerektirmeyen tarifleri her seferinde işe yaramakla kalmıyor, aynı zamanda sıfırdan ekmek pişirmeyi kolay, hızlı (evet, kolay ve hızlı!) ve eğlenceli hale getiriyorum. Şimdi, kazanan çift (bir doktor ve bir pasta şefi) glütensiz bir karışım Usta Tarifi ile geldi ve daha sonra her biri bunlardan yapılan 90 lezzetli, tamamen glütensiz ekmek ve pasta tarifinden herhangi birini oluşturmak için kullanılabilecek. bulması kolay malzemeler.
Glütensiz? Endişelenmeyin, Günde Beş Dakikada Glutensiz Esnaf Ekmeği ile artık pizzalar ve focaccia veya fougas (aromalı ve doldurulmuş) ve gözlemeler, yumuşak simit ve pancarlar, kahveli kekler, tatlı çörekler ve kekler ve daha fazlasını yapabilir ve tadını çıkarabilirsiniz. Ve elbette hem sade hem de süslü ekmekler, bayram ekmekleri, peynirli ekmekler, herkesi memnun edecek kahvaltılık ekmekler. ve hepsi akıl almaz derecede basit! Kitapta ayrıca kaynaklar ve ikameler de yer almaktadır. Web sitelerini buradan ziyaret edin.
2) Silvana'nın Glutensiz ve Süt Ürünleri İçermeyen Mutfağı Silvana Nardone tarafından
Silvana Nardone, yemek yazarı, yemek eğitmeni ve kurucu editörü Rachael Ray ile Her Gün, oğlunun glüten ve süt içermeyen diyeti için en sevdiği yemekleri, ailesini beslemesi ve küçük çocuklarını memnun etmesi gereken yemekleri yaratmak ve yeniden yaratmak için bir yolculuğa çıktı. Sadece glüten ve süt içermeyen kahvaltı ikramları, ekmekler, mezeler, çorbalar, makarnalar ve tatlılar için harika tarifler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda favori paket yemeklerin, restoran yemeklerinin ve TV yemeklerinin glüten ve süt içermeyen versiyonlarını yeniden yarattı. ne çocuklarınız ne de bir başkası özel bir diyet yaparken kendilerini yoksun hissetmek zorunda değildir. Ayrıca glutensiz çok amaçlı un, gözleme, waffle ve bisküvi karışımı için formüllerini ve süt, yoğurt ve ricotta için ev yapımı, zengin tadı olan süt ürünleri yerine geçen ürünleri ve daha fazlasını paylaşıyor. Web sitesini buradan ziyaret edin.
Silvana'nın Yabanmersinli Girdap Muffins, Kızarmış Tarçın-Şeker Bisküvi Isırıkları, Dijon daldırma soslu Pretzel-kabuklu Yengeç Kekleri, Rocky Road Brownies ve Deep-Dish Pizza Supreme'i deneyin!
3) Glutensiz Makarna: Düşük ve Karbonhidratsız Seçeneklerle 100'den Fazla Hızlı ve Lezzetli Tarif tarafından Robin Asbell
Yemek kitapları arasında yer alan uzman şef Robin Asbell Büyük Vegan, Yeni Vejetaryen ve Meyve suyu! makarnanın geçmişte kaldığını düşünen glutensiz diyet uygulayanlar için yemek kitabı hazırladı. Asbell, makarna severler için lezzetli ve çeşitli tarifleri bir araya getiriyor, sadece değil! Glutensiz Makarna, Soslar, Çorbalar, Fırında Makarnalar, Soğuk Erişte ve Makarna Salataları ve Sıcak Erişte ve Makarna Yemekleri ile akşam yemeği bölgesine gitmeden önce taze ev yapımı makarnalar için tariflerinin yanı sıra kilerden oluşan temel gıdaların bir listesini, tedarikçiler ve mağazadan satın alınan makarnalar içerir. . Baharatlı Afrika Fıstık Soslu Karalahanalı Erişte, Fırında Kuzu Pastitsio, Sebze Doldurulmuş Kabuklar, Gnocchi ve Tuzlu Cannelloni, Kırmızı Şili ve Bezelyeli Mac ve Peynir'i deneyin. Web sitesini buradan ziyaret edin.
4) Yulaflı Yulaf Ezmesi Kathy Hester tarafından
Yazar Vegan Yavaş Tencere ve Büyük Vegan Fasulye Kitabı, Kathy Hester yulafın sadece yulaf ezmesi için olmadığını kanıtlıyor. En sevdiğimiz tahılı kullanarak hem tuzlu hem tatlı, ana yemekler, kahvaltı yemekleri, tatlılar, içecekler, çorbalar ve yahnilerden oluşan şaşırtıcı bir koleksiyon sunuyor. Tarifler, Cajun Dolmalık Biber Dolması, Güney Tarzı Yulaf Bisküvileri, Zencefilli Armut Kırıntısı'ndan Hindistan Cevizi Vanilya Soslu ve Çikolatalı Portakallı Pudingli Chai Baharatlı Yulaflı Tart'a kadar basitten sadeye, ev sıcaklığından zarife kadar çeşitlilik gösterir. Oh, ve endişelenmeyin, mütevazi yulaf ezmeli kurabiye (karıştırın ve eşleştirin) ve ayrıca cazip bir dizi aromalı yulaf ezmesi, krep ve granola da orada. Blogunu burada ziyaret edin.
5) Yeni Portekiz Sofrası: Avrupa'nın Batı Kıyısından Heyecanlı Tatlar David Leite tarafından
Yeni Portekiz Sofrası, heyecan verici, çeşitli, lezzetli mutfağı, kesinlikle tanımaya değer mutfağı olan bir ülkenin muhteşem yemeklerine tamamen modern bir bakış. David Leite, son derece yetenekli bir yazar, popüler kitabın yayıncısı Leite's Culinaria, ve Portekizli bir göçmen ailenin oğlu, okuyucuyu alır ve Portekiz'in on bir tarihi ve mutfak bölgesi boyunca ve Madeira ve Azor adaları boyunca renkli bir gastronomik yolculuğa çıkarır, yemek kültürlerini, geleneksel yemekleri, tipik olarak kullanılan yerel malzemeleri paylaşır. Portekiz mutfakları ve şarapları. David, ülkenin canlı mutfağını ve malzemelerini sergiliyor, Amerikan ev aşçılarına uyarlanmış klasik yemeklerin taze, modern yorumlarını paylaşıyor.
Güzel bir kitap ve keşfedilmeye değer bir mutfak. Tuzlu Morina ve Karidesli Börek (biz bayılırız!), Taş Çorba (hikayeli), Izgara Piliç Piri-Piri (acı sos), Muhteşem Sıcak Baharatlı Kızarmış Dana İncik ve Mini Kuzu Köfte, cezbedici ekmek ve tatlı koleksiyonu, Presunto ve Peynirli Somunlar ve sevilen Fırında Muhallebi Tartları Pastéis de Nata dahil.
6) The Great American Slow Cooker Kitabı: Her Gün ve Her Boy Makine için 500 Kolay Tarif Bruce Weinstein ve Mark Scarbrough tarafından
Yıllardır kocamı yavaş bir ocak almamız gerektiğine ikna etmeye çalışıyorum ama hâlâ alamadık. Ama yaptığım gün, Bruce Weinstein ve Mark Scarbrough's sipariş ediyorum. Büyük Amerikan Yavaş Tencere Yemek Kitabı. Çorbalar, et, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri yemekleri, sebzeler ve garnitürler, tatlılar (evet!), kahvaltı yemekleri ve parti içecekleri için tanınmış, ilgi çekici, cömert yazı ve tarif geliştiren ikiliden 500 tarif! Herkes için bir şeyler olan baş döndürücü sayıda tarifin yanı sıra, yazarlar üç boy yavaş pişirici için miktarlar, öneriler, öneriler ve varyasyonlarla birlikte testçi notları içerir. Ve o yavaş pişiriciyi alamazsam, Weinstein ve Scarbrough'un Düdüklü Tencere Yemek Kitabı çıkana kadar beklemem gerekecek (ipucu ipucu). Bloglarını burada ziyaret edin.
Mutlaka denenecekler listemin başında mı? Füme jambon ve kuru vişneli polenta, Hindili Çömlek Turtası, Kaşar Peyniri ve Bira Çorbası, En İyi Kuzu Navarin, Fisto ve Karides Kuskus, Fudgy Brownie Kek ve Hollanda Elmalı Pancake!
7) Paris Mutfağım David Lebovitz tarafından
Kim bahsetmiyor Paris Mutfağım? Fransa'daki Amerikalı göçmen arkadaşım, pasta şefi ve popüler yemek kitabı yazarı (Paris'te Tatlı Hayat, Tatlıya Hazır) ve blog yazarı David Lebovitz, Paris'i ve Parislilerin bugün nasıl yemek yediğini gösteren, lezzetli ve tatlı, geleneksel, klasik ve tamamen çağdaş 100 favori yemeğini yarattı ve yeniden yarattı. Şehrin çeşitliliğini, geleneklerini ve yaşam tarzını hikayeleri ve Fransızların nasıl pişirdiğini, alışveriş yaptığını ve yediğini, Fransız mutfaklarında ve Fransız tariflerinde bulunan malzemeleri (kaynaklarıyla) anlattığı güzel fotoğraflarla yakalar ve ağız sulandıran bir teklif sunar. Fransız Soğan Çorbası, Croque-Monsieur (ve Madame!), Coq au Vin, ev yapımı Otlu Keçi Peynirli Kiraz Domates Crostini, Brandade de Morue (favori) dahil olmak üzere mezelerden tatlıya kadar yemek tarifleri koleksiyonu chez nous), Tuzlu Tereyağlı Karamel Soslu Sıcak Çikolatalı Kek, Fransız Cheesecake ve sadece mevsime özel bir Buche De Noel.
8) Yeni InterCourses: Bir Afrodizyak Yemek Kitabı Martha Hopkins ve Randall Lockridge tarafından
Yeni InterCourses Bu muhteşem yemek kitabının başlığının da ortaya koyduğu gibi, bir sevgili için mükemmel bir hediye, sayfalarda ortaya çıkanlar dışında hayal gücüne çok az şey bırakıyor. Afrodizyak türüne göre düzenlenmiş bu heyecan verici, duyusal yemek kitabı, afrodizyak özellikleriyle ünlü on dokuz yiyeceği, istiridye ve çilek, fındık ve kuşkonmaz, zencefil, enginar, bal ve (elbette) çikolatayı kapsıyor ve her bir afrodizyakın tarihini ve görkemli bir seçimini sunuyor. her biri için yemek tarifleri. Partneriniz için bir Siyah Rus Pastası, Yufkada Çikolatalı İncir Demetleri, Soğutulmuş Kuşkonmaz ve Zencefil Çorbası, Bitter çikolatalı Yabani Mantarlı Yahni, Chardonnay'lı Körili İstiridye, Mango Siyah Fasulye Empanadaları hazırlayın ve ne olduğunu görün. Kitap ayrıca yenilebilir masaj yağlarının, banyo tuzlarının ve keselerin nasıl yapılacağına dair tarifler de içeriyor. Yemek pişirme. Ve diğer şeyler. iki kişilik.
8) Dolu Göbek: Sağlıklı Bir Gebelik İçin İyi Beslemeler Tara Mataraza Desmond tarafından
Hamilelik endişelerle dolu olabilir - Ne yiyebilirim? Ne yemeliyim? Ne yemek tehlikelidir? Yemek yemem gerekiyor ama kendimi hasta hissediyorum - biliyorum, orada bulundum. Tara, eğitimli bir şef ve yazarı Taraf Seçimi (130 en iyi garnitür) ve Neredeyse Etsiz, bu "müstakbel anneler için besleyici hayatta kalma rehberi" yazarak sorunu kendi hamileliği sırasında çözmeye karar verdi. "Sağlıklı yemek pişirmeyi ve yemeyi kolay bir öncelik haline getirmek için ipuçları ve püf noktaları" ile dolu ve söylemeliyim ki, lezzetli, çekici ve doyurucu yemek tarifleri. Ve Tara, hamilelik sırasında harika yemekler hazırlamak ve iyi yemek yemenin bir alışkanlık haline geldiğini biliyor, büyük olasılıkla bebek doğduktan ve çocuklar büyüdükçe bunu yapmaya devam edeceksiniz. Blogunu burada ziyaret edin.
Erişteli Kızarmış Tavuk ve Karalahana, Susam Soslu Biftek ve Portakal Salatası, Bacony Fasulye Çorbası, Dev Cipsli Lime Salsa, Çikolata Kaplı Çilekli Milkshake ve Esmer Tereyağlı İncirli Sütlaç gibi tariflerin pek de öyle olmadığını fark edeceksiniz. Kulağa diyete özelmiş gibi geliyorlar, ancak hepsi anne adayı için besleyici bir yumruk getiriyor, o kadar iyi ki tüm ailesi yemek zamanı için yaygara koparıyor.
9) Bayan El Arabasının Pratik Kileri: Yıl Boyunca Koruma için Tarifler ve Teknikler Cathy Barrow'un fotoğrafı.
Belki de yılın hit yemek kitabı, gıda koruma uzmanı Cathy Barrow, diğer adıyla Bayan El Arabası, modern mutfak ve adını bugünün aşçısı için pratik ve temel koruma teknikleri, konserve, salamura, sertleştirme, peynir yapımı için şaşırtıcı bir koleksiyon sunuyor. Mevsim meyve ve sebzelerini, sosları, ketçapları, reçelleri, turşuları, konserve etleri ve balıkları tüm yıl boyunca istediğiniz zaman tadabilmeniz için size kendi yemeğinizi yapacaktır. Mükemmel bir başvuru kitabı olan Cathy, güvenliğin korunması, doğru ekipman, dondurma, en iyi ürünü ve muhafaza edilecek malzemeleri seçmeye kadar uzanan ipuçlarının yanı sıra, kullandığınız konserveleri kullanıma sunan en sevdiği tariflerin cezbedici bir seçimini içeriyor.
10) Warren Bobrow'un Viski Kokteylleri: Dünyanın En Popüler Ruhunu Kullanan Yeniden Keşfedilen Klasikler ve Çağdaş Zanaat İçecekler
İster inanın ister inanmayın, viskiyi daha yeni keşfettim. Yemek pişirmek ve onunla pişirmek için olduğu kadar içmek için değil, yine de bu içki için yeni keşfettiğim tutkum, Warren Bobrow'dan bu kitap hakkında beni çılgına çevirdi. Kokteyl Fısıldayan, yazar Eczacı Kokteylleri. En yeni kitabı Viski Kokteylleri viskinin çok etkileyici tarihiyle başlar, ardından tüm farklı viski türleri üzerine bir ders verilir, ardından Çok Bükülmüş Yulaf Whiskey dahil olmak üzere viski bazlı, el yapımı kokteyller için 75 geleneksel, orijinal, çağdaş ve benzersiz tariflere yer verilir. Nane Julep'den Rye Cider Mulligatawny'ye, General Jack'in Gevrek Elma Fizz'ine, En İyi Sıcak veya Dondurulmuş Sıcak Çikolata'ya.
Ve yine de kalbim, viskiyle yemek pişirmeyle ilgili bir bölüm içeriyor! Kolay Evde Kurutulmuş Kokteyl Kirazları, Drambuie, Doyurucu Arpa, Mercimek ve Sebze Yahni ile yapılan Yulaf Ezmeli Üzümlü Whoopie Pies ve viskiyle ıslatılmış kuru meyvelerle pişirilmiş bir İskoç Yulaf ezmesine ne dersiniz? Tadım Masası Bobrow'un kitabına "2014'ün en iyi yeni viski kitaplarından biri" diyor
11) İçimizdeki Şeytan: Aşk, yaşam ve kurtuluş hikayeleri Monica Bhide tarafından
Üretken yemek yazarı ve yazı eğitmeni Monica Bhide, gıda dışı yazı üzerine ilk kitabını yayınladı. İçimizdeki Şeytan kader, servet ve aşkla ilgili büyüleyici hikayeleri yaşam derslerine dönüştüren ilk kısa öykü koleksiyonudur. Monica'nın güzel, melodik yazımı, büyüleyici hikaye satırları ve çekici karakterleri, okuyucuyu geniş bir duygu, aşk, nefret, dostluk, umut ve keder yelpazesinde Amerika'dan Hindistan'a ve Hindistan'a bir yolculuğa çıkarıyor. İçimizdeki Şeytan büyüleyici, sürükleyici, musallat, harika hikaye anlatıcılığını seven herkes için mükemmel bir çorap doldurucudur. Blogunu burada ziyaret edin.
12) Makaron Hakkında Deli tarafından Jill Colonna
Jill'in ikonik Paris ziyafeti üzerine tanınmış ve sevilen kitabı, Fransa'daki bir başka göçmen arkadaşı, makaron, bu küçük Fransız hamur işlerini evde yapmak için mevcut en iyi kitaplardan biridir. Ev fırıncısını adım adım, kusursuz, test edilmiş temel kabuklu tarifinden 37 lezzet kombinasyonuna ve klasiklerden (gül, fıstık, çikolata, şeker) hem tatlı hem de tuzlu çeşitli dolgulara kadar açık, basit ve kendinden emin bir şekilde alır. kahve, vanilya) şaşırtıcı (yapışkan şekerleme, Tay yeşil köri, Baharatlı Tikka Mac'Sala, çikolata-pancar veya fıstık-wasabi) ve hatta muhteşem macaron bazlı tatlılar. Kitap ipuçlarıyla (blogunda daha fazlası var) ve hangi kahvelerin, çayların veya şarapların her biri ile iyi bir şekilde eşleştiğine dair önerilerle dolu. Dikkat! Ölçüler metriktir! Ama iyi bir mutfak terazisi, makaron yapımı için gerekli bir aletin çözemeyeceği hiçbir şey yoktur.
13) Rhode Island'ın en sevilen blog yazarlarından ikisi Lydia Walshin ve Jennifer Leal bir araya geldi ve yazdı Rhode Island Tarifleri: İkonik yerel yiyeceklerle yaratıcı, sağlıklı yemek pişirme, Rhode Island şirketlerinden ürünler ve Fırında İstiridye ve Mısır Börekleri, Kahve Şurubu Çekilmiş Domuz Eti, Dumanlı Baharatlı Cole Lahana Salatası ve Rhode Island Sıcak Çikolata dahil olmak üzere taze, yerel malzemeler içeren 30 aile dostu yemek için tarifler koleksiyonu. Eğlenceli bir çorap doldurucu!
Jamie Schler, yemek ve kültür hakkında yazdığı Fransa'da yaşıyor. Çalışmalarının daha fazlasını okumak için Life's a Feast'i veya ödüllü Plated Stories'i ziyaret edin..