1955'te, Schaller bir B.S. zoolojide derece ve B.A. Hem Fairbanks'taki Alaska Üniversitesi'nden antropoloji derecesi. 1956'da, kuzeydoğu Alaska'da Brooks Arenası'nın (şimdi Arctic Yaban Hayatı Aralığı) biyolojik bir araştırmasını yapan bir keşif gezisine katıldı. 1957'de Schaller bir M.S. Wisconsin Üniversitesi'nden derece.
1959 yılında, Schaller ve eşi, o zamanlar Belçika Kongo-şimdiki Kongo (Kinshasa) -ve Uganda'da dağ gorilleri okumak için Afrika'ya gitti. Schaller gorillerin davranışlarını her gün doğal ortamlarında sessizce izleyerek öğrenmiştir. Zaman zaman birçok insan gorillerin şiddetli yaratıklar olduğuna inanmasına rağmen, Schaller onları genellikle barışçıl, kooperatif hayvanlar olarak buldu. Daha sonra bulgularını Dağ Gorilla: Ekoloji ve Davranış (1963) ve Gorilla Yılı (1964) kitaplarında yayınladı.
Schaller doktorasını aldı. 1962 yılında Wisconsin Üniversitesi'nden mezun oldu. 1962'den 1963'e kadar, Stanford Üniversitesi'nde California'da bir araştırma görevlisiydi. 1963'ten 1966'ya kadar, Maryland, Baltimore'daki Johns Hopkins Üniversitesi'nde öğretim görevlisi olarak araştırma görevlisi ile yardımcı doçentten akademik derecelere yükseldi.
1963'te Schaller Hindistan'a gitti. Bir yıldan fazla süredir, vahşi ve eğitimli kaplanlarda yaşadı, onları avlamak, yemek yemek ve gençlerine bakmak. Daha sonra bu deneyimi The Deer and the Tiger: Hindistan'da Yaban Hayatı Üzerine Bir Çalışma (1967), yetişkinler için yazılmış ve Millicent E. Selsam, The Tiger: The Wild of Life (Yaban Hayatı) 'da (1969) yazılı olarak anlatmıştır. Çocuklar için.
Schaller 1966 yılında New York Zooloji Derneği için araştırma görevlisi oldu. Aynı zamanda New York'ta Rockefeller Üniversitesi'nde yardımcı doçent olarak atandı. Haziran 1966'dan Eylül 1969'a kadar Schaller ve eşi ve genç oğulları, Schaller'in Serengeti Ulusal Parkı'ndaki vahşi aslanları incelediği Tanzanya'da yaşadı. Bulgularını 1972'de yayımlanan Yırtıcı-Avcı İlişkileri Üzerine Bir Araştırma adlı Serengeti Aslan'da sundu. Bu kitap 1973 Ulusal Kitap Ödülü'nü kazandı.
Schaller 1972'de New York Zooloji Derneğinin Biyoloji ve Koruma Merkezi'nin bir araştırma zoologu ve koordinatörü oldu, ancak aynı zamanda saha çalışmasına da devam etti. 1969'da, 1970'lerin ortalarında Schaller, Himalaya'nın vahşi koyunları, keçileri ve kar leoparlarını inceledi. Himalaya'nın Yaban Koyunları ve Keçileri (1977) ve Sessizlik Taşları: Himalaya'daki Yolculuklar (1980) kitaplarında bu alan araştırmasını yayınladı. 1970'lerin sonlarında, Schaller ormandaki jaguarları ve güneybatı Brezilya'nın bataklıklarını gözlemledi. Schaller, saha çalışması sırasında onunla asla silah getirmedi çünkü hayvanları alarm vermek istemedi.
1979'da, Schaller New York Zooloji Cemiyeti'nin Yaban Hayatı Koruma Uluslararası Direktörü (şimdi Yaban Hayatı Koruma Derneği) oldu. Schaller, nesli tükenmekte olan türlerin korunmasının önemini artırma çalışmaları nedeniyle 1980 yılında Dünya Doğal Hayatı Koruma Vakfı'nın (WWF) altın madalyasını aldı. Aynı yıl, WWF, Schaller'in Çin'deki Wolong Reserve'de ortak bir Amerikan-Çin panda araştırma programı kurmasına destek verdi. Schaller neredeyse iki yıl boyunca pandaları gözlemleyerek geçirdi ve daha sonra bulgularını Wolong'un Dev Pandaları (yazarlar; 1985) ve The Last Panda (1993) kitaplarında yayınladı. 1988'de Wildlife Conservation Society'de bilim müdürü seçildi.
Schaller zamanının çoğunu 1980'lerin sonlarında ve 1990'larda kuzey Tibet'te antilop, vahşi yak ve kuzey Tibet'teki diğer hayvanları inceleyerek geçirdi. Bu çalışmalarla ilgili iki kitap yayınladı: Tibet'in Gizli Vahşi Yaşamı (1997) ve Tibet Bozkırları Yaban Hayatı (1998). Schaller, 1996'da Japonya'dan Uluslararası Kozmos Ödülü'nü ve 1997'de ise Tyler Çevre Başarı Ödülü'nü aldı.