Food Grade L - (+) CAS No. 142-47-2 ile Sodyum glutamat
Ürüne Genel Bakış
Sodyum glutamat (C5H8NNa04, NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH), kimyasal adı monosodyum a-aminoglutarate. Bu madde 169.111 g.mol-1 mol kütlesine sahiptir ve IUPAC sodyum 2-aminopentandioat olarak adlandırılmıştır. Bu madde sodyum iyonları ve glutamat iyonları tarafından oluşturulan bir tuzdur.
1866'da Alman kimyager Carl Heinrich Leopold Riethausen, buğday kepeğini asidik sülfürik asitle oksitledi. 1908 yılında, Japon bilim adamı Dr. Ikeda Ikeda, lezzetli malzemeleri ayırmak için tek başına yosun kullandı ve bu lezzetli maddenin, glutamik asit sodyum tuzu olduğunu kanıtladı, böylece pazara kimyasal baharatlar üretti. Yaşamda kullanılan MSG'nin ana maddesi sodyum glutamattır. Domateslerin, fermente edilmiş soya ürünlerinin, maya özlerinin, bazı keskin peynirlerin ve fermente edilmiş veya hidrolize edilmiş protein ürünlerinin (soya sosu veya fasulye ezmesi gibi) baharatlama etkisinin bir kısmı, kısmen glutamik asit varlığına bağlanabilir.
Fiziksel özellikler
CAS Numarası: 142-47-2
Moleküler Formül: C5H8NO4.Na
Moleküler ağırlık: 169.11
EINECS numarası: 205-538-1
Erime noktası 232 ° C
Spesifik optik dönme 20 -3.5 ° (5 ° Bé HCl'de% 10 çözülmüş); D20 + 25.16 ° (10g MSG / 100ml 2N HC1)
Yoğunluk d20 (doymuş su çözeltisi): 1.620
FEMA 2756 | MONOSODYUM GLUTAMAT
Kırılma indisi 25 ° (C = 10, 2 mol / L HCI)
morfoloji
Renk beyaza beyaz
Suda Çözünürlük> = 10 g / 100 mL, 20 ° C'de
Uygulama
Tatlandırıcı ajan. Genel miktar% 0.2 ila% 0.5'tir. Tek başına kullanılmaya ek olarak, etkisini arttırmak için ribonükleotit ve sodyum inosinat gibi nükleik asit tatlandırıcıları ile kompleks baharatların formüle edilmesi önerilir.
Sodyum glutamat, yurtiçinde ve yurtdışında en yaygın kullanılan taze tentürdür. Tuzla bir arada bulunduğunda tadı ve tadı artırabilir. 5'-inosinik asit sodyum veya 5'-guanosin sodyum ile birlikte kullanılır. Efekt. Çin'in yönetmelikleri, üretim ihtiyaçlarına göre mütevazı miktarda gıdada kullanılabilir.
Glutamat bitki ve hayvanların vücudunda yaygın olarak bulunur ve gıdalarda doğal olarak oluşan bir besin bileşenidir. Glutamat yedikten sonra vücutta% 96 oranında emilir ve geri kalanı okside edilir ve idrarla atılır. Her ne kadar glutamik asit esansiyel bir insan amino asidi olmasa da, azot metabolizmasında keto asit ile transaminasyona uğrar ve diğer amino asitleri sentezleyebilir. Glutamat, kandaki toksinleri azaltır. Karaciğer fonksiyonu bozulduğunda, kandaki amonyak miktarı artar, ciddi azot metabolizması bozukluklarına neden olur, hepatik komaya yol açar ve glutamat, amonyakla kandaki amonyağın seviyesini azaltmak için çalışabilir. Ek olarak, beyin dokusu sadece glutamatı okside edebilir, fakat diğer amino asitleri değil. Glikoz arzı yetersiz olduğunda, glutamin beyin dokusu için bir enerji kaynağı olarak işlev görebilir, bu nedenle beyin fonksiyonunu geliştirmek ve sürdürmek için glutamat gereklidir. Sodyum glutamat güçlü bir et lezzetine sahiptir. Monosodyum glutamat su ile 3.000 kez seyreltildiğinde hala umami hissedebilir. Evlerde, restoranlarda ve gıda işleme endüstrilerinde (çorbalar, sosisler, balık köftesi, biber sosları, konserve yiyecekler vb.) Yaygın olarak kullanılır. Monosodyum glutamatın yanı sıra, sodyum glutamat, inosin sodyum ve sodyum guanosin de gıda lezzetlendirici ajanlar olarak kullanılır. Sodyum glutamatın umami tadı 100'dür ve diğer üç lezzetin göreceli umami tadı şunlardır: sodyum aspartat 30 sodyum inosinat 4000 sodyum guanilat 16.000 sodyum inosinat, sodyum guanilat ve glüten eşzamanlı kullanımı tazeleme veya güçlü monosodyum glutamat olarak da bilinir. Sulu sodyum glutamat çözeltisinin uzun süreli ısıtılması, su kaybına ve sodyum pirolütata dönüşmeye neden olur. Örneğin,% 10'luk bir sulu çözelti olan pH 6.9, 100 ° C'de 4 saat süreyle ısıtıldı, pirolütamik asit sodyum içeriği% 2.1 idi ve 115 ° C'de 4 saat süreyle ısıtıldı, içerik% 5.7 idi. Her ne kadar sodyum pyroglutamat vücuda zararsız olsa da umami tadı yoktur. Bu nedenle, pişirdikten veya pişirdikten sonra eklenmesi genellikle mantıklıdır. Genel MSG kullanım konsantrasyonu yaklaşık% 0.2-0.5'tir. Çin şu anda dünyanın en büyük MSG üreticilerinden ve tüketicilerinden biridir ve Japonya, dünyanın en büyük MSG tüketicisidir. Onlarca yıl süren araştırma ve deneylerden sonra, MSG insan vücudunun ihtiyacı olan önemli besinlerden biridir. İnsan yemi ve insan vücudunda bulunan doğal bir maddedir. İnsan vücudunun MSG alımı tamamen sindirilebilir ve emilir ve ardından normal metabolizmaya maruz kalır. Bu nedenle, 1987'de Hollanda'da yapılan 19. BM Gıda ve Tarım Örgütü ve DSÖ Gıda Katkı Maddeleri Düzenleme Komitesi Toplantısı, gıda kullanımı için monosodyum glutamat üzerindeki kısıtlamanın kaldırılmasına karar verdi. Sodyum glutamat yukarıda belirtilen farmasötik ve aroma uygulamaları dışındaki endüstrilerde organik sentez için bir ara madde olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, dünyanın 200.000 tonun üzerindeki yıllık üretimi arasında, diğer kullanımlar çok küçük bir oranı oluşturmaktadır.
Biyokimyasal reaktif olarak kullanılır
Kainate, NMDA ve bir agonistic agonist; heyecanlı bir amino asit nörotransmitteri.
paket
25-50KGS / Çanta veya ihtiyacınıza göre.
Firmamızın diğer ilgili öğeler:
1. Temel Organik Kimyasallar
2. İnorganik Kimyasallar
3. İlaç Ara Maddeleri
4. Günlük Kimyasallar
5. Aktif İlaç İçerikleri
Ürün kategorileri : Gıda katkı maddeleri