Malzemeler:
1 kilo pirinç
2 baş soğan
yarım kilo parça kuzu eti
250 gr. Tereyağı
1 adet ayva
1 tas nohut
2 avuç kuru üzüm
2 adet havuç
karabiber, kimyon (isteğe bağlı)
Gereçler
Büyük boy tencere
Ocak üstüne konulacak alüminyum altlık
Bez
Merdane
Kasap kağıdı
Yapılışı:
Soğan halka şeklinde doğranır.
Tereyağı ile ocakta pembeleştirilir.
Parça et ilave edilip et kızartılır.
Üzerini örtecek kadar su konup kıyılmış havuçla etin üzeri örtülür.
Tencerenin ağzı açık olarak pişmeye bırakılır ve üzerine ayva dilimleri konur.
Geceden ıslatılmış nohutun kabukları bir bez arasında merdaneyle çıkartılıp ayvanın üzerine döşenir.
kuru üzüm ilave edilir.
Bol karabiber ve kimyon serpilir.
Ağzı kapatılıp etin pişmesi beklenir.
Pirinç yıkanır yıkanmaz konur.
Üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave edilip bol tuz atılır.
Ocak kısılıp ocakla tencere arasına alüminyum altlık konulur, tencerenin ağzı açık olarak pirinç suyunu çekene kadar pişirilir..
Suyunu çekince pirinç kümbet şekline getirilip tencerenin ağzına kalın beyaz kağıt (kasapların et kağıdı da olabilir) serilip kapağı kapatılır..
20 dk. demlenmeye bırakılır..