Çavdardan ne yapılır ve bu mısır gevreği nasıl faydalıdır?
Birkaç yüzyıldır, çavdar ana tahıl ürünü olmuştur. Dünyanın gücünü ve hayat veren güneş ışığını emdikten sonra insanlara altın bir tahıl verdi. Bu tahıl, zorlu hava koşullarında bile hasat açısından zengindir. Dilbilimcilerin Rusça "çavdar" kelimesinin "doğurmak", "doğurmak" fiillerinden türetildiğini düşünmeleri boşuna değildir.
Ne tür bir bitki olduğunu, yararlı özelliklerinin neler olduğunu, çavdardan ne hazırlandığını ve elde edildiğini ve atalarımızın neden bu tahılı bu kadar sevdiğini düşünün.
Makalenin içeriği
Bu mısır gevreği nedir
Bu bir veya iki yıllık bitki, bluegrass (tahıllar) ailesine aittir. Bilim adamlarına göre, ekili çavdar (Sekale cereale) yabani ot tarlasından (Secale segetale) gelir. Aslında, bu onun alt türü. Çavdar cinsinin bitkilerinin kökeni, Senozoik çağın (55-23 milyon yıl önce) Orta ve Üst Tersiyer dönemlerine atfedilir.
Çavdar toprağın 1-2 m derinliklerine nüfuz eden lifli bir kök sistemine sahiptir Bitki gövdesi düz, içi boş, beş veya altı boğum arası, kulakların altında tüylüdür. Ortalama 80-100 cm yüksekliğe ulaşır Her bitki dört ila sekiz sürgün oluşturur.
Yapraklar doğrusaldır, 1.5-2.5 cm genişliğinde, 30 cm uzunluğa kadar uzar, üst tarafta yaprak ayağı kıllarla kaplıdır.
Büyüme mevsimi boyunca yapraklar ve gövde mavimsi renktedir, olgunlaşma sırasında altın sarısı olurlar.
Sapın tepesinde, 5-15 cm uzunluğunda ve 0.7-1.2 cm genişliğinde sarkık bir bileşik başak şeklinde bir çiçeklenme vardır.
Meyvesi, ortasında derin bir oluk bulunan, yanal olarak sıkıştırılmış dikdörtgen bir kurtçuktur. Olgunlaştıktan sonra spikeletten kolayca düşer. Tane beyaz, yeşilimsi, sarı veya koyu kahverengidir. Bin tohumun ağırlığı 25-55 gr'dır.
Çavdar, çapraz tozlanan bir bitkidir. Polen rüzgarla taşınır. Hafif rüzgar ve yağışlı hava tozlaşma için elverişlidir. İnce çavdar kısırlıktan veya tahıldan (yarı boş kulaklar) muzdariptir.
Bitki topraktan pek talep etmiyor, asitli topraklarda kendini iyi hissediyor.
Çavdar dona dayanıklı bir üründür. Yeke düğümü seviyesinde (1.5-2 cm derinlikte) -19-21 ° C'ye kadar bir sıcaklık düşüşüne dayanabilir. Fideler 0.5-2 ° C'de görünür.
Kısa bir uygulama tarihi
Küçük Asya'daki en eski çavdar taneleri arkeolojik buluntuları MÖ 2000 yılına kadar uzanıyor. e.
Tarımın kuzeye doğru ilerlemesi, eski toprak yetiştiricilerini buğdayın ekimine eşlik eden yabani otlara dikkat etmeye zorladı. Buğday daha ağır koşullarda yetişmedi ve yabani ot çavdarı zengin bir hasat verdi.
Erken Demir Çağı (M.Ö. 900), modern Doğu Avrupa topraklarında çavdarın kültüre girdiği zaman olarak kabul edilir.
Bin yıl boyunca kültürün önemi önemli ölçüde artmıştır. Avrupa ve Rusya nüfusu için ana tahıl oldu.
19. yüzyılın sonuna gelindiğinde, Rusya'da ekilen alanın% 30-60'ı çavdara ayrılırken, buğday% 1'den azını kaplıyordu. Yirminci yüzyılın ortalarına kadar çavdar, yulaf ve arpa orman kuşağındaki en yaygın mahsuller olmaya devam etti.
Bununla birlikte, 2000 yılına gelindiğinde, mahsul dünya brüt tahıl hasadında buğday, pirinç ve mısırın ardından yedinci sırada yer aldı. 1981'den 2010'a kadar, Rusya'da ekilen çavdar alanları% 80'den fazla azaldı. Çavdar tahıl üretimi yılda sadece 3,3 milyon tondur (buğday yılda yaklaşık 52 milyon ton yetiştirilmektedir).
Daha mükemmel verimli, soğuğa dayanıklı buğday çeşitlerinin ortaya çıkması, çiftçilerin çeşitleri pratikte değişmeyen çavdara olan ilgisini azalttı.
Kompozisyon ve KBZHU
En önemlisi, tahıllar karbonhidratların yanı sıra proteinler, yağlar ve diyet lifi içerir.
Çavdar, A, B grubu, PP vitaminleri bakımından zengindir. Tahıl kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum ve fosfor içerir. Eser elementlerden demir, bakır, çinko, manganez vardır.
Ürün kolin, beta-karoten, gereksiz ve esansiyel amino asitler içerir.
100 g cinsinden besin içeriği:
|Mısır||Ekmek|
|Proteinler, g||9,9||13,0|
|Yağ, g||2,2||3,0|
|Karbonhidratlar, g||55,8||40,0|
|Enerji değeri, kcal||283||250|
Yarar ve zarar
Çavdar taneleri bütün veya ezilmiş olarak kullanılır. Filizlenmiş çavdar, vitamin ve mikro element kaynağı olarak popülerdir.
Düzenli çavdar ürünleri tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirir, canlanır ve gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir. İçeriğindeki antioksidan sayesinde yaşlanma süreçleri yavaşlar.
Tahılların bir parçası olan kolin, kandaki kolesterol seviyelerini düşürür.
Tahıllar diyet lifi içerir, bu nedenle hızlı tokluk ve kilo kaybını teşvik ederler. Lif, toksinleri emer ve vücuttan atar.
Çok miktarda kalsiyum (100 gr tahıl başına 24 mg) kemikleri, dişleri ve tırnakları güçlendirir. Yüksek potasyum (100 g'da 510 mg) ve magnezyum (100 g'da 110 mg) içeriği nedeniyle, çavdar ürünleri kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.
Araştırmalar, çavdar yemenin meme kanseri riskini azalttığını gösteriyor. Bu gevreği düzenli olarak tüketen kişilerin kolelitiyaziden muzdarip olma olasılığı daha düşüktür.
Almanya, Polonya, İskandinav ülkeleri, çavdar ürünleri sağlıklı ve diyet gıda olarak sınıflandırılır.
Çavdarın insanlara verdiği zarar, bireysel hoşgörüsüzlükten kaynaklanmaktadır. Bileşimindeki proteinler alerjiye neden olabilir. Ayrıca ergot bulaşmış çavdar kullanımı ciddi zehirlenmelere yol açar.
Kontrendikasyonlar
Herhangi bir biçimde çavdar, mide ülseri ve bağırsak ülseri, kronik gastrit, yüksek asitlik ve gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesi durumunda kontrendikedir. Lifin bağırsak peristaltizmini artırdığı ve mide duvarlarını tahriş edebileceği akılda tutulmalıdır. Tahıl proteinine alerjiniz varsa çavdar ürünlerini yemeyin.
Çavdardan ne yapılır
Çavdarın ekonomik kullanımı, çiftlik hayvanları için un, nişasta, alkol ve yem üretimini içerir.
Un
Üretim yöntemine bağlı olarak üç çeşit çavdar unu vardır:
- Tohumlu - ince öğütülmüş, pratik olarak tahıl muhafazası içermez, elenir. En açık renge sahiptir. Çeşitli unlu mamuller için uygundur.
- kaba - üretilmeden önce dış kabukların çoğu tahıllardan çıkarılırken, embriyoyu çevreleyen hücrelerin çoğu korunur. Öğütme kabadır, ürün partikül boyutunda tek tip değildir, dış kabuk kalıntılarını içerir. Un, tam tahılların hemen hemen tüm değerli maddelerini tutar. Az miktarda glüten içerdiğinden buğdayla karıştırılması tavsiye edilir.
- Duvar kağıdı - en kaba un. Tahıl elde etmek için herhangi bir ön işlem yapılmadan kullanılır. Görünür kahverengi kepek lekeleri olan koyu gri bir tozdur. En yüksek miktarda besin ve diyet lifi içerir.
Nişasta
Nişasta, mısır ve buğday yerine tam teşekküllü bir ikame görevi gören çavdar tanesinden yapılır. Alkolsüz içecek, şekerleme ve konserve üretiminde şeker yerine kullanılan şekerli ürünlerin (pekmez, glikoz, glikoz-fruktoz şurubu) elde edilmesinde kullanılır.
Alkol
Çavdar karbonhidrat açısından zengindir ve etil alkol üretimi için değerli bir hammadde görevi görür. "Alpha" markalı etil alkol, yalnızca tahıl hammaddelerinden (buğday ve çavdar) yapılır.
Kepek
Kepek, un değirmenciliğinin bir yan ürünüdür.Sert bir kabuktur. Çavdar kepeği, özellikle süt ürünleri ve genç hayvanlar için çiftlik hayvanları için değerli ve besleyici bir yemdir.
Tahıl yemekleri
Çavdar yemek pişirmede nasıl kullanılır? Her şeyden önce ekmek pişirilir, ayrıca tahıllar, yassı kekler ve sağlıklı içecekler hazırlanır.
hapsedilme
Diabetes mellitus ve tiroid rahatsızlıklarında tam tahıllardan yapılmış çavdar lapası yenmesi tavsiye edilir.
Bu tarife göre hazırlanmıştır:
- 100 gr ezilmiş tahıllar su berraklaşana kadar iyice yıkanır.
- 200 ml tuzlu su kaynatılır, kabuğu çıkarılmış tane dökülür ve 5-7 dakika yüksek ateşte pişirilir.
- 300 ml sütü dökün ve yaklaşık 30 dakika pişene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Bitmiş yulaf lapasına tereyağı veya bitkisel yağ eklenir.
İlginç! Bu yulaf lapasının adı nedir? Atalar ona bira, salomat veya konuşmacı diyorlardı.
Filizlenmiş çavdar kekleri
Diyetle beslenme için filizlenmiş tahıllardan kek yapmak zor değildir:
- Üç bardak filizlenmiş tahıl öğütülür.
- Bu kütleyi sıvı ekşi krema kıvamına kadar suyla seyreltin, bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. Çavdar unu.
- Kuru, yapışmaz bir tavada pişirin.
Skans
Bu, eski zamanlarda tabak olarak kullanılan bir çavdar keki cinsidir.
Hazırlık:
- 300 gr çavdar unu ve 100 gr yumuşatılmış tereyağı karıştırın, 300 gr yağlı ekşi krema ekleyin, iki yumurta, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Gerekirse un eklenir. Hamur çok sıkı olmalıdır.
- Kekleri açın ve az yağ ile sıcak tavada kızartın.
Çavdar kvası
Çavdar bazlı içecekler, vücudu faydalı maddelerle zenginleştirir ve canlandırır.
Kvas almak için:
- 200 gr çavdar ekmeği dilimler halinde kesilir ve fırında kurutulur.
- Elde edilen krakerler 2 litre kaynamış suya dökülür ve 6 saat ısrar edilir.
- 100 gr şeker ve 5 gr kuru maya ekleyin.
- Kvasayı iki gün boyunca karanlık bir yerde bekletin.
Geleneksel tıpta uygulama
Tıbbi amaçlar için tahıllar, un, kepek ve hatta kulaklar kullanılır.
Bronşit ve öksürük için yumuşatıcı olarak çavdar spikelets infüzyonu kullanılır. 2-3 st. l. hammaddeler 500 ml kaynar su ile dökülür ve iki saat ısrar edilir. Günde 3-4 defa 100 ml sıvı tüketin.
Apse durumunda, etkilenen bölgeye çiğnenmiş bir taze pişmiş tuzlu çavdar ekmeği kırıntısı uygulanır ve üzerine bir gazlı bez bandajı uygulanır.
Kepek kaynatma ishali durdurur. Bunun için 2 yemek kaşığı. l. kepek 100 ml suda 5-7 dakika kaynatılır. Yemeklerden önce günde üç kez bir bardağın üçte birini iç.
Çavdar ekmeği ise hafif bir müshil olarak kullanılır.
Ayrıca oku:
Sonuç
Yirminci yüzyılın ortalarına kadar çavdar, tahıl ve un üretiminde lider konumdaydı. Bu tahıl, toprak kalitesi, ısı ve nem açısından buğdaydan daha az talep ediyor. Ancak yeni ve daha verimli buğday çeşitleri, çavdarları tarlaların dışına itmiştir.
Çavdar unundan yapılan ürünler düşük kalorili ve besinler açısından zengindir, bu nedenle genellikle tedavi edici ve diyet gıdalarına dahil edilirler. Halk hekimliğinde yaygın olarak çavdar ekmeği, kepek ve başakçık kullanılmaktadır. Bugün çavdar lapası, ekmek ve kvası masamızın nadir misafirleri haline geldi, ancak çavdar ürünleri sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenmenin taraftarları arasında hala popüler. Diyetinizi bu yararlı ve haksız yere unutulmuş mısır gevreği ile çeşitlendirin.