Evde İskender, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yaygın olarak et döner ile yapılan iskenderin tavuk döner ile yapıldığını da görebilirsiniz. Dışarıda iskender yemeyi tercih edebileceğiniz gibi evde iskender yapımı ile de harika bir lezzet elde edebilirsiniz. Bunun için aşağıdaki tarifimizi dikkate almanızı tavsiye ediyoruz.
Döner İçin;
- 400 gr doğranmamış dana eti
- 2 kaşık yağ
- 2 kaşık tereyağı
- Tuz ve kekik
Sosu İçin;
- 1 kaşık tereyağı
- 1 kaşık sıvı yağ
- 1 kaşık domates salçası
- 1 su bardağı kadar rendelenmiş domates
- 1 su bardağı sıcak su
- 3 kaşık ketçap
Pilavı İçin;
- 1 su bardağı pirinç
- 1 kaşık tereyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Yarım ölçüde et bulyon
- Tuz
Diğer Malzemeler;
- 2 tane domates
- 2 tane sivri biber
Kızartma yağı;
- Alt Kısım İçin;
- 2 tane tırnaklı pide
- 2 kaşık tereyağı
Üst Kısım İçin;
- 1 kaşık tereyağı
- 1 kâse kadar yoğurt
İskender Yapılışı
Öncelikle etin döner gibi kesilmesi için dondurulmuş olması gerekir. Dondurucudan çıkarıp yarım saat beklettiğinizde et, kesilecek kıvama gelecektir.
- Etlerinizi ince ince doğrayın.
- Pirinci ayıklayıp nişastası kaybolana kadar yıkayın.
- Pideleri kare kare doğrayın.
- Doğradığınız etleri geniş bir tencerede yumuşayana kadar çevirmeden pişiriyoruz.
- Etler pişerken sos ve pilavı hazırlayabilirsiniz.
- Sos için yağları ve salçayı koyup kavuruyoruz. Üstüne domates rendesi ve sıcak su ekleyin.
- Sosu ocaktan almaya yakın ketçap ve tuz ilave edin. Sosunuz hazır.
- Tencereye tereyağını koyup pirinçle birlikte kavurun. Bu esnada bulyonu da pilav tenceresine atalım.
- Sıcak suyu da pirincin üzerine ekleyip kısık ateşte pilavın hazır olmasını bekleyelim. Pilav da hazır.
- Kızdırılmış yağın içine önce biber, ardından da dörde bölünen domatesleri atın.
- Aynı tavanın içinde pideleri de kavurabilirsiniz.
- Mümkünse kayık tabakta servis yapmayı tercih edin.
- Pişen etlerin üzerine tuz ve kekik atmayı unutmayalım.
İskender Nasıl Dizilir?
İskenderin hazırlanmasında sunum çok önemlidir. Öncelikle kayık tabağın alt kısmına pideler koyulur. Hazırlanan sos, pidelerin üzerinde gezdirilir. Sonrasında etleri pidelerin üzerine eşit şekilde kapayalım. Tabağın bir kenarına yoğurt, diğer kenarına ise pilavı koyalım. Dilerseniz yoğurdu tüm tabak boyunca yaymayı da tercih edebilirsiniz. Hazırlanan sebzeleri ise en üste eşit şekilde dağıtalım. Kızgın tereyağını tabağın üzerinde gezdirdikten sonra iskenderiniz hazır olacaktır.
İskender, içeriğinde bulunan malzemelerin zenginliği ile bilinen bir lezzettir. Bu nedenle toplumumuzda iskender tutkunu insan sayısı çok fazladır. Yukarıdaki malzemeleri kullanarak siz de pratik bir şekilde iskender yapabilir ve ağız tadı ile yiyebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.