ÖNEMLİ : Pekmezlerimizi açık kazanlarda değil, buharlı kazanlarda üretim yaptığımızdan HMF oranları kontrol altında tutulmaktadır. Geleneksel yöntemlerde kullanılan açık kazanlar kontrollü koşullarda kaynama sağlamadığından HMF artışı maksimum düzeyde olmakla birlikte bizim üretim yöntemlerimiz de bu şekildeki bir kontrolsüzlük söz konusu değildir.
HMF değerlerimiz tebliğ, standart ve çeşitli bilimsel makalelere dayanarak aşağıdaki belirtilen sınır değerlerinin çok altındadır.
HMF değer limitleri
Üzüm pekmezinde en çok 75mg/kg
Dut pekmezinde en çok 75mg/kg
Keçiboynuzu pekmezinde en çok 70mg/kg