`
Bugün hemen hemen her ortalama restoranda bir şarap listesi bulabiliriz - hatta basit "trattorias ”- en karmaşık olanlar da likör, kahve ve hatta su listesi öneriyor.
Şimdi, İtalya'da, bir zeytinyağı listesi zamanı. İyi ya da kötü haber olup olmadığını söylemek kolay değil. Açıkça artan şeflerin zeytinyağına para ödeyeceklerini açıkça gösteriyor, ancak bu sadece geçen bir sorun mu? Uzmanlar, küçük bir gurme restoranın bir petrol listesini veya arabayı idare etmesinin kolay olmadığını savunuyorlar. Bir seferde birçok şişe açarsanız, bazıları çok uzun zaman önce sert olabilir. Ama onu çıkarabilecek yerler var. En iyilerinden biri Il Mosaico, lüksün gurme restoranı Otel Terme Manzi Napoli Körfezi'ndeki büyüleyici Ischia adasında.
Nino Di Costanzo sadece yetenekli bir şef değil, aynı zamanda sızma zeytinyağı için de gerçek bir tutkudur.
"Çocukken günlük atıştırmalık olarak zeytinyağı ve yerel domatesli bir dilim ekmek alıyordum: basit ama lezzetli. Bugün zeytinyağı olmadan yemek yapamadım ”diyor bize en iyi İtalyan makarnaları, unları, sirkeleri ve zeytinyağlarıyla dolu büyük restoran mağazasını gösterirken. Her İtalyan bölgesinden biri olmak üzere on dokuz tanesini toplayabildi (sadece Kuzey İtalya'daki küçük bir dağ bölgesi olan Valle d'Aosta hariç). Kapanış aylarında - Kasım'dan Nisan'a kadar - çiftlikleri ziyaret etmek ve en iyi ürünleri seçmek için İtalya'yı dolaşıyor. "Sadece nereden geldiklerini bildiğim yağları kullanmak istiyorum ”diyor.
Mükemmel sızma zeytinyağı bu kadar kapsamlı bir teklif ile İtalya'da başka bir restoran bulamazsınız. Şef Di Costanzo ve bekleyen personeli de onları nasıl kullanacaklarını biliyorlar. Altı masadan birine oturduğunuz anda özel bir karşılama alacaksınız: hafif kızarmış, ev yapımı bir baget ve küçük, boş bir tabak; daha sonra, uygun mavi tatma camından kokladıktan sonra doldurmak için hangi zarif yağı kullanacağınız zeytinyağı arabasından seçim yapacaksınız. İsterseniz Sommeliers ve Maitre Alessandro Passagrilli size rehberlik edecek.
Şişelerin çoğu küçük ambalajlarda gelir ve hızla boşalır. Üç gün içinde bitirilmezlerse, Nino bunları daha hızlı bir şekilde boşaltılacağı daha büyük, günlük otel restoranında kullanacak.
Mosaico'nun zeytinyağı listesi gerçekten etkileyici ve 2010 yılının en iyileri arasında. Ünlü, yoğun Il Sincero'dan Viola by Umbria'dan Gamberoni'nin Veneto'dan nadir ve narin bakiresine kadar. Şefin kendi favorilerinden biri Terraliva'nın Sicilya yağıdır, ancak "En sevdiğim şey, her biri kendi karakterine sahip, tüm ülkeden çok sayıda mükemmel zeytinyağı bulabilmeniz. ”
Ancak, misafirlerini "yağ ile oynamak ”, yağ kendi yemeklerinde de önemli bir rol oynar: orijinal, yaratıcı ve eğlenceli, kendileri kadar lezzetli. Yaratıcı tatlıyı görün Insalata di makarna dolce. İtalyan yaz popüler mutfağının bir klasiğinin, tüm bileşenleriyle birlikte makarna salatası, nadir, tatlı bir versiyonu: altta bir zeytinyağı madeleine ve bir mısır köpüğü; daha sonra gevrek Taggiasca zeytin gofret, rendelenmiş hindistan cevizi ve fesleğen jöle ile Gragnano tipik, mükemmel zanaat makarna - henüz şeker şurubu pişmiş -. Yan tarafta, bir "domates ”(aslında fesleğen kalpli bir erik jölesi). Sonunda, Garda Gölü'nden Agraria Riva'nın narin ama hoş kokulu Uliva yağının içinde saklanan şekerden yapılmış küçük, şeffaf bir ham madde. Onu kırıyorsun ve olacak "tüm tatlıyı tattırarak farklı lezzetleri yenmeden zenginleştirin.
Sızma zeytinyağının başka bir büyüsü.
IL MOSAICO DEL TERME MANZI OTEL
Piazza Bagni, 4
Casamicciola Terme
Ischia (Na)
Telefon + 39 081 994722
Ortalama fiyat 100 Euro
www.termemanzihotel.com