1 demet pazı (sadece yapraklarını doğrayacağız) 3 adet yeşil soğan 1 demet taze nane (bulamazsanız, yarım yemek kaşığı kuru nane kullanabilirsiniz) 4 adet yumurta 3 yemek kaşığı un (ya da mısır unu da kullanabilirsiniz, çıtır çıtır bir tat verir.) 3 adet kuru soğan 1 çay bardağı sıvıyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Bu sebzeli müthiş omleti yapmak için; sebzelerimizi hazırlayalım. Zaten en çok vaktimizi de sebze doğramak alacak. Pazıları ayıklayıp, yıkayalım ve çok incecik, en fazla yarım cm boyunda doğrayalım. Bir çay kaşığı tuz atıp, elimizle hafifçe ovalayalım, sertliği kalmasın. Yeşil soğanları, taze naneyi de yıkayıp, yine çok ince ince dilimleyelim. Kuru soğanı da yemeklik, küp küp doğrayalım. Şimdi derin bir kasenin içinde bütün yeşillikleri ve kuru soğanı karıştıralım. Üzerine unu, tuzu ve karabiberi serpiştirelim. Yumurtaları kırıp, sıvıyağı da ekledikten sonra bütün bu karışımı çatalla iyice çırparak birbirine yedirelim. Sanki kek hamuru kıvamında ya da boza kıvamında bir omlet harcı elde etmemiz gerekir. Bundan sonrasında işimiz çok kolay. En az 20-25 cm çapındaki bir teflon tavaya 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı damlatıp, içini yağlayalım ve orta ısıdaki ateşin üzerine oturtalım. Tava bir dakika sonra hafifçe kızgınlaşmaya başlayacaktır. Hemen omlet karışımımızı tavaya boşaltalım. Omletin altı en geç 8-10 dakika sonra pişmiş olacaktır. Tavadan büyük bir kapak ya da düz bir metal tepsiye omleti ters yüz yapacağız. Ancak önce tahta bir spatulayla omletin kenarlarını tırtıklayın, yapışmış yerlerini tavadan ayırın ki düzgün çıkarabilelim. Ters yüz edilmiş omletin pişmeyen yüzünü de 5-6 dakika daha kızartın ve altını söndürün. Çok soğutmadan yuvarlak bir servis tabağına aktarın ve tıpkı pizza gibi dilimleyerek ikram edin.