Baharatlı Tas Kebabı Tarifi
Baharatlı Tas Kebabı Tarifi
Eğer et pişerken çok su bırakmışsa (ki bu nadir olur), suyu kenarından süzerek alıp, bu suyla pilav pişirirseniz tadına doyum olmaz. Hem de bunun yapılması. Pilavlar bölümünde tarifini verdiğim Osmanlı Usulü Tas Kebaplı Pilavdan çok daha kolaydır.
MALZEMELERİ:
YAPILIŞI:
Bir gün evvelden etleri yıkayıp, bakır olmayan büyükçe bir kâseye suluca olarak koyun. Soğanları, çok ince olmayacak şekilde, robottan geçirin.
Domatesleri soyup küçücük doğrayın. Bunları etlerin üzerine dökün. Tuz ve baharatları da ekleyip elle iyice mıncıklayın. Üzerini streç filmle sıkıca kapatın vc buzdolabına kaldırın.
Böylece etler marine edilmiş olur. Ertesi gün, büyükçe bir tencerenin (tercihen bakır) içine etleri boşaltın ve aralarına tereyağını küçük parçalar halinde serpiştirin.
Çok az (bir kahve fincanı kadar) su ilave edin. Tencerenin üstünü, kendinden küçük bir tencereyle ya da sıkıca alüminyum folyoyla kapatın.
Bu yemeğin püf noktası, kendi suyuyla ve hiç havayla temas etmeden pişme-sidir. Pişmesi, kısık ateşte, 2-2,5 saat sürer. Etrafı şahane bir koku kaplar. Etin piştiğinden emin olunca ateşten alabilirsiniz.