Roze (Rosé) olarak da adlandırılan pembe şarap, çoğu insanın düşündüğü gibi kırmızı ve beyaz şarabın karışımı değildir; siyah üzümden üretilen bir şaraptır. Siyah üzümlerin etli iç kısımlarına baktığınızda renginin kırmızı değil, beyaz üzümünki gibi sarı olduğunu fark edersiniz. Bunun nedeni boyar maddelerin kabuklarda bulunmasıdır. Siyah üzüm cendereye yerleştirilip sıkıldığında çok az bir miktarda kırmızı boyar madde üzüm şırasına karışır. Bu sebeple şarap pembe olur. Pembe şarabın sıkma işlemleri sırasında da yine hassas ayarlı pnömatik sistemler kullanılır. Fakat üzümlerin cendereden geçirilmesi sırasında kırmızı boyar maddenin şıraya neredeyse hiç karışmadığı da olur. Böyle bir durumda siyah üzümden de beyaz şarap üretilebilir. Bunun için siyahdan oluşan beyaz anlamına gelen Fransızca kavram "Blanc de noirs" kullanılır. Siyah üzüm kullanılarak gerçekleştirilen şarap üretimi gerçekten de çok yaygındır. Örneğin şampanya büyük oranda siyah üzümden elde edilir.
Search