Lezzetli ve sulu lahana ısınana kadar taze kalabilir, ancak uygun şekilde saklanması gerekir. Çeşit seçiminden uygun bir kap seçimi ile biten birçok nüans vardır.
Teknolojide başarılı bir şekilde ustalaşmanız yeterlidir ve gelecekte sağlıklı bir sebzenin raf ömrünü uzatmak için yeni yollar aramanıza gerek kalmayacaktır.
Makalede kışın lahananın nasıl düzgün şekilde saklanacağını okuyun.
İçerik
- Depolama hazırlığı
- Depolamak için ne zaman kaldırılmalı?
- İşlem özellikleri
- Farklı sebze türleri için kurallar
- Ne kadar uzun süre taze kalabilir?
- Doğru komşular nasıl seçilir?
- Olası sorunlar ve bunların üstesinden gelmenin yolları
- Sonuç
Depolama hazırlığı
Depolamaya hazırlanmak sadece lahanayı temizlemek ve kurutmakla ilgili değildir. Bir çeşit seçerken ilkbaharda başlar.
En iyi kış çeşitleri
Depolama için geç olgunlaşan lahana çeşitlerini seçmeniz gerekir. İlk donun başlamasıyla sonbaharın ikinci yarısında hasat edilir. Bahçede bir sebzenin bu kadar uzun süre kalması onu sertleştirir, bağışıklığın artmasına yardımcı olur, bu nedenle hastalıklardan korkmaz.
Olgun çeşitlerin lahana başları daha az suludur, ancak daha fazla lif içerir. Yaprakları sinirli, sert ve yoğundur. Uzun süreli depolama için aşağıdaki tohumları seçebilirsiniz:
- Kış fırtınası;
- Pamuk Prenses;
- Mevcut;
- Dombrovskaya;
- Zafer;
- Stolichnaya;
- Hasat vb.
Geç olgunlaşan çeşitlerin raf ömrü 12 aya ulaşabilir. Kış için depolanacak lahana çeşitlerinin listesi - buraya.
Optimal koşullar
Lahana, saklama koşulları için belirli gereksinimlere sahiptir. Optimal parametreler:
- Hava sıcaklığı - -1 ila +2 derece.
- Hava nemi% 85-95.
Lahananın saklama sıcaklığı hakkında daha fazlasını okuyun. buraya.
Depolamak daha iyi: yollar
Lahanayı depolamak için birkaç seçenek vardır, yani:
- Sarılmak filmde... Bunu yapmak için, lahana başı 2-3 kat sarılır, böylece polietilen yüzeyine sıkıca yapışır.
- Kağıt içinde... İzolat görevi görerek fişlerin birbirine değmesini engeller. Bununla birlikte, ıslak kağıt bakteriler ve sebzelerin çürümesi için bir üreme alanı olduğundan, zaman zaman değiştirilmesi gerekecektir.
- Kutularda... Levhalar arasında delikler bulunan ve üstü açık olan ahşap veya plastik kaplar tercih edilir.
- Ahşap paletlerde... Lahana başları bir piramidin içine dizilir.
- Kumda... Çatalları kutulara katlar halinde yerleştirin ve ardından üzerlerine kum serpin.
- Belirsiz... Bu yöntem, sebzeleri desteklemek için bir ip ve bir kiriş gerektirir. Kesilmemiş bir güdük etrafına sarılırlar.
- Raflarda... Çatallar birbirleriyle temas etmeyecek şekilde yerleştirilmiştir.
Lahanayı kilde depolamanın kanıtlanmış bir yöntemi. Hazırlanması uzun zaman alacak ancak kaplanmış lahana başları en az 7-8 ay saklanacaktır. Onları kutulara veya raflara koyarlar.
Depolamak için ne zaman kaldırılmalı?
Eğer bir saklamak için başlıkları çıkarın çok erken, sebzeler solacak. Torkun geciktirilmesi çatalların çatlamasına neden olacaktır.
Bu nedenle, birkaç kurala uymanız gerekir:
- Gündüz hava sıcaklığı + 3 ... + 8 derece olduğunda hasada başlarlar ve gece 0 ... -3 dereceye düşer.
- Hava kuru olmalı. Çatalları yağmurda kesmeyin.
- Hasattan sonra, lahana başları iyi havalandırılan sıcak bir odada veya açık havada bir gölgelik altında kurutulur.
İşlem özellikleri
Lahana için ideal koşullar yaratılmış olmasına rağmen, sadece bir mahzende saklanabileceğini düşünmek yanlıştır. Aslında, sebzeler balkonda, buzdolabında, garajlarda kışlanır. Bazen toprağa gömülürler.
Evde
Evde lahana saklanabilir buzdolabında, sebzeler için rafta. Ancak, kutuya 2-4'ten fazla çatal yerleştirilemez.
Renkli ve Savoyard'ı dondurabilirsiniz lahana. Beyaz lahana, ancak ön işlemden sonra dondurucuya yerleştirilir: haşlanmış veya lahana turşusu.
Taze lahana başları keskin soğumaya tahammül etmez, çözüldükten sonra yaprakları yumuşar ve tadını kaybeder. Lahanayı apartman dairesinde bırakırsanız 7-9 gün içinde bozulmaya başlayacaktır.
Taze çatalların saklanabileceği bir başka yer de balkon... Sırlı olmalıdır. Aksi takdirde sebzeler donar. Sundurmada, üzerleri battaniyeler veya eski ceketlerle kaplı köpük plastikle izole edilmiş kutularda saklanırlar.
Balkonda lahana depolamak için önemli bir koşul, sabit bir sıcaklık sağlamaktır. Sürekli damlalar varsa, sebzeler hızla bozulmaya başlayacaktır. Daha fazla oku buraya.
Bodrumda veya bodrumda
Lahanayı ısınana kadar mahzende veya bodrum katında saklayabilirsiniz. Oda temiz olmalı, ayda bir havalandırılmalıdır. Lahana başları herhangi bir şekilde yerleştirilir: kütüklere asılır veya kutulara katlanırlar.
Sebzeler kışın periyodik olarak kontrol edilmelidir. Çürüme belirtileri bulunursa, bozulmuş örnekler çıkarılır.böylece sağlıklı sebzelere bulaşmazlar. Bodrumda lahana saklamak hakkında daha fazla bilgi edinin. buraya.
Garajda
Garajda kiler yoksa, lahanayı raflarda veya raflarda saklayabilirsiniz.
Isıtılmamış bir oda donar, bu nedenle lahana başları yerden mümkün olduğunca yükseğe yerleştirilmelidir... Filme sarılmalı ve battaniyelerle örtülmelidir.
Garaj ısıtılırsa, zeminden 20-30 cm yükseklikte raflara lahana serilebilir. Diğer bir seçenek de sebzeleri köklerinden asmaktır. Oda sıcaklığının +8 derecenin üzerine çıkmamasını sağlamak gerekir. Aksi takdirde, lahana başları "uyku moduna" geçmeyecek ve hızla bozulacaktır.
Plastik sargı, sebzeleri nem kaybından korurgarajda% 95 nem elde etmek zor olduğundan.
Kışın bir çukurda
Sebzeleri nemden ve zararlılardan koruyarak ve iyi havalandırma sağlayarak zeminde iyi dururlar.
Bir çukura sebze koymanın özellikleri:
- Uygun bir yerde 60 cm derinliğinde ve 40 cm genişliğinde bir hendek kazarlar.
- Çukurun dibine kum serpilir ve üstüne birkaç direk serilir.
- Çatallar 1-2 kat halinde bir hendek halinde katlanır, kütükler yukarı çıkar.
- Her 3 m'de bir çukurun havalandırılmasını sağlayacak bir tüp yerleştirilir.
- Deliği kum veya kuru samanla doldurun. Bunu yaparken, malzemenin tüpe girmemesine dikkat edilmelidir.
- Açmanın üstüne, 10 cm kalınlığında bir kil tabakası serpin, ardından 20 cm'ye kadar toprak kaplarlar. Kil, nemi dışarıda tutacak ve toprak çatalları dondan koruyacaktır.
- Ek olarak, hendek, havalandırma deliklerinin açık kalmasını sağlamak için çatı kaplama malzemesi veya arduvaz ile kaplanır.
- Yeterli kar düştüğünde, ısı yalıtımını iyileştirmek için hendek üzerine atılır.
Farklı sebze türleri için kurallar
Sebze türlerine bağlı olarak saklama koşulları farklılık gösterecektir. Örneğin, Çin lahanası buzdolabında birkaç ay taze kalır, salamura sebzeler en iyi metal bir kapağın altına sarılır ve karnabaharın dondurulması önerilir.
Pekin
Pekin depolama özellikleri lahana:
- Sebzeleri buzdolabına koymadan önce plastiğe sarılır. Bu formda 3-5 aya kadar taze kalır.
- Sebzelerin filizlenmemesi veya bozulmaması için saklama sıcaklığı +4 dereceyi geçmemelidir.
- Çin lahanası dondurulabilir. Yıkanır, kurutulur, doğranır veya yapraklara bölünerek dondurucuya konulur. Bu gibi durumlarda 6-8 aydan fazla taze kalır.
Yapraklar şeritler halinde kesilebilir ve bir kurutucuda veya fırında kurutulabilir ve ev hanımları da Pekin lahanasını fermente eder ve kavanozlarda (mahzende veya buzdolabında) saklanır. Size Çin lahanasının depolanmasından bahsedecek bu makale.
Savoy
Savoy, beyaz lahana ile aynı şekilde saklanır:
- mahzende;
- buzdolabında;
- Balkonda.
Depolamadan önce zeminden temizlenir, streç film ile sarılır ve çatallar birbirine değmeyecek şekilde serilir.
Turşu
Lahana turşusu serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Sıcaklıkta hızla bozulur ve fermente olur.
Ana depolama yöntemleri:
- Mahzende.
- Buzdolabında: ana bölmede veya dondurucuda.
- Balkonda.
Lahana turşusu donmaktan korkmaz, düşük sıcaklıklar tadı etkilemez. Bu nedenle ürün camsız bir balkonda bile kışa bırakılabilir.
Önemli olan sıcaklık değişikliklerini önlemektir... Bir kez çözüldükten sonra lahana yeniden dondurulamaz. Lahana turşusunu saklamakla ilgili her şey - buraya.
Renk
Karnabaharı dondurucuda saklayabilirsiniz. Bu, faydalarını ve tadını etkilemez. Özel bir eğitim gerekmez.
Başlar çiçek salkımına bölünür, yıkanır ve plastik torbalarda paketlenir, dondurucuya konur. Yaklaşık 0 derecelik bir sıcaklıkta, lahana bir mahzende veya bir bodrumda saklanır.
Karnabaharı saklamakla ilgili en önemli şeyleri burada bulacaksınız. bu Bölüm.
Haşlanmış
Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan haşlanmış lahana, dondurucuda mükemmel bir şekilde saklanır.Bunu yapmak için, soğutulmalı ve uygun bir kaba, örneğin plastik torbalara veya plastik kaplara yerleştirilmelidir.
Dondurucuda haşlanmış bir sebze altı aya kadar dayanabilir. Çanağı mikrodalgada veya bir tavada yeniden ısıtabilirsiniz. Soğuğa maruz kaldığı için ürünün tadı değişmez. Daha fazla oku buraya.
Brüksel
Brüksel lahanası aşağıdaki yollardan biriyle saklanır:
- Bodrumda veya bodrumda taze. Sebzeleri üstteki yaprakları kaldırarak saplarından asabilirsiniz.
- Diğer bir seçenek de lahana başlarını kazmak ve nemli toprağı olan bir kutuya yerleştirmektir. Hava sıcaklığı + 3 ... + 5 derece aralığında kalmalıdır.
- Dondurma, küçük çatalların tüm kullanışlı özelliklerini korumanıza ve raf ömürlerini 10 aya kadar uzatmanıza olanak tanır.
- Bir depolama yöntemi olarak turşu veya tuzlama, hazırlık yapmayı seven ev hanımları için uygundur.
Brüksel lahanası her şekilde lezzetlidir. Taze olarak yenir, haşlanır ve salamura edilir. Brüksel lahanasının saklanması hakkında daha fazla bilgi edinin buraya.
Ne kadar uzun süre taze kalabilir?
Beyaz lahananın çeşitli depolama koşullarında raf ömrü:
- Mahzende, açık havada - 3 aya kadar.
- 0 derecede plastik ambalajda - 6-8 aya kadar.
- Bir çukurda - 10 aya kadar.
- Buzdolabında - 3 aya kadar.
- Oda sıcaklığında - 10 güne kadar.
Doğru komşular nasıl seçilir?
Lahananın "dost canlısı" olduğu sebzeler vardır, bu nedenle yakın bir yere yerleştirilebilirler. Bunlar şunları içerir:
- patates;
- pancar;
- havuç;
- turp;
- kabak.
Ana kural, lahanayı yanında saklamamaktır. elmalar... Hiç odada bulunmamaları arzu edilir. Elmalar, diğer sebze ve meyvelerin olgunlaşmasını hızlandıran ve çabuk bozulmalarına neden olan bir gaz yayar.
Olası sorunlar ve bunların üstesinden gelmenin yolları
Lahana çürümeye başlarsa, üstteki şımarık yaprakları çıkarın ve lahana başlarını ezilmiş tebeşirle tozlayın. Kural olarak, bozulma süreci yavaşlar, ancak bu tür çatalların mahsulün geri kalanından ayrı depolanması gerekir.
Yapraklar soluyorsa, oda nemi düşüktür.... Mahzene su dolu kaplar yerleştirerek artırabilirsiniz.
Bazen filmin altında, bakteriler için ideal bir üreme alanı olan büyük miktarda konsantre oluşur. Çoğu zaman bu, lahana kafalarının ılık sarılması ve ardından soğuk bir yere götürülmesi nedeniyle olur.
Su, sıcaklık farklılıklarının bir sonucudur... Sorunla başa çıkmak basittir, sadece eski filmi çıkarın ve yenisiyle değiştirin.
Sonuç
Lahanayı depolamak, belirli koşulları biliyor ve uyguluyorsanız basit bir işlemdir. Çatalları olabildiğince uzun süre taze tutmak için hava sıcaklığını 0 derece civarında ve nemi% 90'da tutmanız gerekir. Oda temiz olmalı ve fişler birbirine sıkıca bastırılmamalıdır.