Amba turşu mango sosudur. Amba kelimesi Hintçede mango anlamına gelir. Bağdatlı Iraklı Yahudiler olmalarına rağmen, ilk olarak 19. yüzyılda Bombay’daki Sassoon ailesi tarafından yapıldığına inanılıyor, bu nedenle amba’nın teknik olarak Hint kökenli olduğu söylenebilir, zamanla Irak, Pakistan, İsrail ve Suudi Arabistan’da ortak yemek haline geldi.
Sos, olgunlaşmamış mango, tuz, yağ, sarımsak, acı biber, hardal tohumu, sirke, esmer şeker, kişniş, kimyon, çemen, zerdeçal ve kırmızı biber gibi baharatlarla yapılır. Irak’ta amba genellikle yumurta, kebap ve deniz ürünleri üzerine servis edilir.
İsrail’de amba, shawarma, falafel ve sabich sandviçleriyle, Suudi Arabistan’da tipik olarak çeşitli etler, ekmekler, yumurtalar ve peynirlerle servis edilir. Hazırlandıktan sonra, tatların gelişmesi için amba’nın bir gece buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilir.