Giriş: Kahve İşleme ve Kahve Kalitesi
Kahve çekirdekleri botanik anlamda hiç fasulye değildir. Bunlar, küçük parmağınızın ucunun büyüklüğüne kadar büyüyen kırmızı (bazen sarı) bir meyvenin ikiz tohumlarıdır. Üreticiler bu kahve meyvelerine kahve kirazı diyorlar. Kahve sevk edilmeden ve kavrulmadan önce, fasulye veya tohum meyveden ayrılmalıdır. Doğa, kahve tohumunun paketlenmesinde cömert olmuştur ve üç deri setini ve tohumun etrafından bir hamur katmanını çıkarmak karmaşık bir süreçtir. Düzgün yapılırsa, kahve daha iyi görünür, tadı daha iyidir ve daha yüksek bir fiyat ister.
En kötü hazırlık veya işleme aşağıdaki gibidir: Kahve meyveleri soyulur - yapraklar, olgunlaşmamış meyveler ve hepsi - yere. Bu karışım daha sonra toplanır, elenir ve güneşte kurutulur (ve bazen bu tür kahve ile ilgili sorunlardan biri olan yağmurda). Daha sonra kurutulmuş, kavrulmuş meyve fasulyeden çıkarılır. Bazı fasulye küçük ve deforme olmuş, büzüşmüş veya renksiz olabilir. Çok kötü hazırlanmış kahvede tüm fasulye, iyi ve kötü, ayrıca birkaç dal, biraz kir ve bazı taşlar birlikte gönderilir. Ucuz kahve ile ilişkili çeşitli lezzet boyaları - ekşi, küf, sertlik, kompost tadı - hepsi dikkatsiz toplama, meyve çıkarma ve kurumadan kaynaklanır.
En iyi hazırlık şu şekilde gerçekleşir: Kahve kirazları olgunlaştıkça seçici olarak toplanır. Aynı gün toplanırlar, dış deri çıkarılır ve hamuru ortaya çıkarılır. Daha sonra posa kaplı fasulye, tanklarda kontrollü fermantasyona tabi tutulur. Fermente gevşetilmiş, sarkık pulpa daha sonra fasülyelerden hafifçe yıkanır ve kurutulur, daha sonra şimdi kuru ve ufalanan, son deri katmanları fasulyeden makine ile soyulur.
Bu iki uç arasında - dikkatsizce toplanan kahveler sadece kurumaya ve seçici olarak toplanmış, ıslak işlenmiş kahvelere güneşe konur - eski moda bir şekilde kurutulmuş, meyvesi hala çekirdeğe yapışan kahvelerdir. seçici olarak seçilir ve dikkatle kurutulur. Bu yüksek kaliteli kuru işlenmiş veya 'doğal' kahveler mükemmel, meyveli nüanslarla canlı olabilir.