Pektin, endüstride aktif olarak kullanılan bir kalınlaştırıcıdır. Vücuda zarar vermez, aksine tersine yararlı özelliklere sahiptir. Pektin meyveler, meyveler ve sebzelerde bulunur. Elma ve pancar kekinde bir çok pektin bulunur. Pektin, vücuda yararlı elementler sağlayabilen ve sindirim sistemini normalleştirebilen bir kalınlaştırıcı olarak kullanılır. Chastnosti.com dergisi, pektinin ne için olduğunu ve hangi yiyeceklerin içerdiğini anlamanıza yardımcı olacaktır.
Neden pektine ihtiyacım var?
Pektin insan vücudu için yararlıdır ve metabolizmayı normalleştirebilir. Gastrointestinal sistem, karaciğer ve pankreas üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Pektin toksinleri ve karsinojenleri vücuttan uzaklaştırır. Pektin kandaki şeker ve kolesterol düzeyini azaltır, bağırsak mikroflorasını normalleştirir. Pektinin kanser riskini azalttığı düşünülmektedir.
Pektin reçel, yoğurt, dondurma, peynir, ketçap ve mayonez hazırlanmasında kullanılır. Bazı süt ürünleri, marmelat ve pastil yapımında aktif olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, en yararlı pektin, gıdada bulunur. Pektin maddeleri içeren ürünler hızlı bir şekilde emilir ve bağırsak çalışmasını normalleştirir.
Pektin içeren gıdaların büyük miktarda kullanılması vücuda zarar verebilir. Pektin sindirimi artırdığından, vitamin ve minerallerin sindirimi bozulabilir. Bağırsaklarda ve şişkinlikte fermantasyon olabilir. Vücut yağ ve protein almaz. Ancak organizmanın pektin lifleri ile aşırı doyurulması için, büyük miktarlarda özel katkı maddeleri olarak kullanılması gerekmektedir.
Bu durumda, bağırsakta bir tıkanıklık olabilir. Meyve ve sebzeler küçük miktarlarda pektin içerir ve herhangi bir sorun çıkarmaz. Pektinin iyi emilmesi ve vücutta birikmemesi için günde en az 2 litre su kullanılmaya değerdir. Ayrıca, özel katkı maddeleri olarak pektin kullanılması gerekmemektedir.
Pektin içeren ürünler
Meyveler ve meyvelerde büyük miktarda pektin bulunur. Bunlar arasında bir dogrose, kuş üzümü, ashberry ve erik ayırt edebilirsiniz. Pektin lifleri elma, pancar, karpuz ve ananasda bulunur. Mükemmel zheliruyuschimi özellikleri bir narenciye kabuğu var. Tatlılar düşünüyorsanız, pektin lifleri marshmallow, pastil ve en doğu tatlıları var.
Çoğu durumda, elma ve pancardan pektin elde edilir. Bazı durumlarda ayçiçeği sepetleri kullanılır. Elde edilen pektin sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda ilaç üretiminde de kullanılır. Pektin, kozmetik endüstrisinde yaygın olarak stabilizatör şeklinde kullanılmıştır.
Pektin içeren tablo
Yemek masasında pektinin içeriği
Pektinler, meyve, sebze, kök sebzelerinde bulunan galakturonik asit kalıntılarından yapılan maddelerdir. Deniz yosunundaki pektinin içeriği açığa çıkarıldı. Sindirim sistemine girerken, ürün şişer, bağırsak ve mide duvarlarını sarar, mekanik, kimyasal irritanlara karşı korur.
Pectin aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- Kandaki "kötü" kolesterol içeriğini azaltır; - gastrit, kolit tedavisi; Periferik dolaşımını uyarır; - bağırsakların peristalsis düzenler; - Anesteziler; - pestisitler, ağır metallerin tuzları, radyonüklidleri ortadan kaldırır; - Diyabet ve kanser olasılığını azaltır; - anabolik, antibiyotik, ksenobiyotik, metabolik ürünleri adsorbe eder; - Cildi iyileştirir, turgor.
Listede günlük pektin içeren ürünlerin tüketilmesi gerekliliği doğrulanmaktadır. Ağır metallerin tuzları ile ilgili işlerde çalışan personelin beslenmesi için kanunla belirlenen diğer zararlı maddeler için nutrasötikler şeklinde kullanılırlar.
Meyveler, sebzeler, meyveler pektin içerir
Meyvelerin pektik maddelerinin payı% 0,5 - 12,4'dür. Pektin içeriğine göre ilk yer elma, muz, şeftali, kiraz, portakal ile kaplıdır. Erik, kiraz erik, jelleşen maddelerin cömert bir kaynağıdır. Pektin içeren sebzelerin ve meyvelerin kullanımı ile, putrefaktif, patojenik mikropların adsorpsiyonu ve yaşamsal aktivite ürünleri oluşur. Gastrointestinal sistem, fermantasyon süreçlerini durduran yararlı bir mikroflora geliştirir. Bu, kolit ve zehirlenme tedavisinde yardımı açıklar.
Pektin vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve eksikliğini telafi etmek için her gün taze meyve ve sebze yemeye yeterlidir. Günlük 25 gram pektin tüketimi, kilo vermenize ve toksinleri vücuttan arındırmanıza izin verir. Belirgin bir pektin eksikliği ile, özel katkı maddeleri kullanabilirsiniz. Pancar, elma, şeftali, portakal ve lahana bol miktarda pektin içerir, bu nedenle Chastnosti.com'un diyetinize dahil edilmesi tavsiye edilir.
Hiç üreticinin marmelat yapmayı nasıl başardığını merak ettiniz mi? Ve bir soru sormak gerekip gerekmediği, bazı metreslerin nasıl kalın reçel oluşturması mümkün olabilir? Mutfak sanatı ile ilgili değil. Basit bir sırrı bilmek yeterlidir. Meyvelerde ve meyvelerde pektinler bulunur. Bu maddeler doğal koyulaştırıcılardır. Bazı meyvelerde, pektin içeriği diğerlerinde daha yüksektir - daha az. İstenilen kıvamı elde etmek için hangi ürünlerin birleştirileceğini bilmek yeterlidir.
Kırmızı kuş üzümü suyunu ekleyerek çilek pişirirseniz, gerçek bir reçel alın. Başka bir yoldan gidebilirsin. Ürüne özel toz ekleyin. Pektin bitkilerden ekstrakte en yakın süpermarkette satın alınabilir. Bu arada, aynı mağazanın raflarında pektin içeren çok miktarda gıda ürünü bulabilirsiniz. Bu marmelat ve jöleli ürünler, süt ürünleri, ketçap ve diğerleri. Bu katkı maddeleri vücut için faydalı mıdır? Pectins bir kişiye zarar verebilir mi? Bu konular ayrıntılı bir değerlendirme gerektirir.
Pektin, bitki dokularının yapısal bir elementidir. Hemen hemen tüm yüksek bitkilerde bulunur. Meyveler, sebzeler, meyveler ve hatta bazı algler daha büyük veya daha küçük miktarlarda pektin içerir. Bu madde önemli bir rol oynar:
- Bitki hücrelerinde nemi tutar, kuraklık dönemlerini sürdürmeye yardımcı olur;
- Hücresel düzeyde meydana gelen kimyasal süreçleri düzenler;
- depolama sırasında ürünün tazeliğini korur.
Galaksuronik asit kalıntılarından bitki dokularında polisakkaritler oluşur. Aslında, bu yapıştırma özelliklerine sahip olan pektindir.
İnsanlar uzun zamandır pektin kullandılar. 20. yüzyılın ilk yarısında, saflaştırılmış polisakkarit üretimi kuruldu. Ve ilk kez bu maddeye dikkat çekti Henri Braccone. Fransa'dan bir kimyager, iki yüz yıl önce bir meyve suyunda keşfetti. O zamandan beri pektin ayrı bir madde olarak karakterize edilir. Ve özellikleri tekrar tekrar incelenmiştir.
İHerb'deki fiyatı görün
İHerb hakkında değerlendirme
Eğer diyetiniz meyve ve sebzelerde düşükse, iHerb'de satılan biyolojik olarak aktif katkı maddeleri sayesinde pektin eksikliği giderilebilir. Pektin, vücuttaki ağır metalleri, radyonüklidleri, mikropları ve virüsleri temizleyen harika bir enterosorbenttir.
Bitkisel kökenli ürünlerdeki Pektin:
- Turunçgiller: portakal, nektarin, limon, greyfurt.
- Meyveler: elma, armut, kayısı, erik, şeftali, kavun.
- Kök bitkileri: pancar, havuç, patates.
- Sebzeler: kabak, lahana, patlıcan, salatalık, soğan.
- Meyveler: bektaşi üzümü, kırmızı ve siyah kuş üzümü, üzüm, yaban mersini, çilek, karpuz.
Narenciye kabuklarındaki tüm pektinlerin çoğu. Bu şeylerin ve elmanın içinde. Endüstriyel ölçekte, saflaştırılmış polisakkarit, narenciye ya da elma özlerinden elde edilir. Bazen ham şeker pancarı posası ham madde olarak kullanılır. Ayrıca, ekstraksiyon kaynağı ayçiçeği sepetleri olabilir.
İHerb'deki fiyatı görün
İHerb hakkında değerlendirme
Kabızlık eğilimi var mı, sindirim sistemi iyi çalışmıyor, kalıcı gastrointestinal işlev bozukluğu veriyor mu? Bu pektini dünyaca ünlü üretici Solgar'dan deneyin.
Pektin içeriğinin gram cinsinden belirtildiği bir tablo vardır. Ürünlerin pektin içerdiği soru, öncelikle metinde ilgilenmektedir. Bu bilgiye sahip olmak, lezzetli kissel, reçel, reçel, reçel, reçel hazırlamak için bir fırsattır. Ancak bu madde sadece evde değil.
Pektin aşağıdaki yönlerde kullanılır:
- gıda endüstrisi;
- ilaç;
- kozmetoloji.
Pectin hangi özellikleri popüler hale getiriyor? Polisakkarit saf haliyle kullanılır:
- jelleştirici madde;
- koyulaştırıcı;
- parlatıcılar;
- stabilize edici;
- bir süzüntü;
- kapsülleme için araçlar.
Gıda endüstrisinde - bu izin verilen E440 ekidir. Birçok tatlıda ve sadece bulunur. Bu olmadan, bu tür ürünlerin üretimi yapmaz:
- dondurma;
- yoğurt;
- marmelat;
- marshmallow;
- şeker;
- meyve suyu içeren içecekler;
- tatlılar için bir dolgu;
- jöle;
- reçel;
- mayonez;
- ketçap;
- yaymak;
- Peynir.
Pektin ne kadar yararlıdır? Belki de kendi vücudunuza zarar vermemek için kaçınılmalıdır. Birincisi, diyetinizi düzenleyin ki, bu maddeyi diyetten çıkarmak son derece zordur. Bir insanın sebze yemeklerine ihtiyacı vardır. Ama aslında pratik olarak her bitki pektindir. İkincisi, vücuttaki bu polisakkaritin ılımlı alımında yanlış bir şey yoktur. Aksine, bu büyük bir faydadır. Ve istenmeyen olaylar, sadece istismarda ortaya çıkabilir.
İHerb'deki fiyatı görün
İHerb hakkında değerlendirme
Modifiye edilmiş pektin, normal olarak insan vücudunun kan dolaşımına absorbe edilmesinden daha iyidir, böylece daha fazla fayda sağlar.
Herkes, taze sebze ve meyveler yemenin bir nimet olduğunu bilir. Pektinler dahil olmak üzere birçok yararlı madde içerirler.
Pektin kullanımı yadsınamaz. Vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahiptirler:
- metabolizmayı düzenlemek için yardım;
- Sindirim sistemi çalışmalarını geliştirmek;
- yaşlanma sürecini yavaşlatır;
- Cildin doğal turgorunu koruyun;
- kandaki kolesterolü azaltmak;
- kan dolaşımını normalize edin;
- Zararlı unsurları atın;
- anti-enflamatuar etkiye sahiptir;
- kanser hücreleri riskini azaltmak;
- Karaciğerin işleyişini destekler.
Pektin oluşturan bileşenler nedeniyle faydalı etki sağlanır. İçindeki en büyük lif miktarı. Mono ve disakkaritler de vardır. Kül, organik asitler ve PP vitaminleri vardır. Ve demir, sodyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum gibi insan için gerekli olan bir dizi eleman.
Ülseri olan kişiler için pektin açısından zengin yiyecekler tavsiye edilir. Bu maddeler zarflama özelliklerine sahiptir. Bu nedenle, midede yaraların iyileşmesini teşvik ederler. Ayrıca, inflamatuar süreci durdurmak için yardımcı olur. Bununla birlikte, birçok meyvenin bu durumda zararlı olabilen asit içerdiğine dikkat edilmelidir.
Vücut için bir başka şüphesiz avantaj, toksinlerin ve böcek ilaçlarının, ağır metallerin elementlerinin giderilmesidir. Ancak mevcut ekoloji altında birikimleri önlenemez. Bu özellikle mega şehir sakinleri için geçerlidir. Kontamine bölgelerde yaşayan bir kişi, karsinojenleri hava ile birlikte solur. Yaşamsal sistemlerin doğal arındırılması, vücudun genel olarak iyileştirilmesine ve gençleşmesine katkıda bulunur.
Çalışmaları zararlı maddelerle ilişkili insanlar daha fazla pektine ihtiyaç duyarlar. Kimya endüstrisindeki işçiler için doğal enterosorbent kullanımı, toksisiteyi önlemek ve sağlığı korumak için bir fırsattır.
Vücutta ortaya çıkan pektin eksikliğini beslenme yardımı ile yenileyebilirsiniz. Bu, marmelatı sınırsız miktarda tüketmeye başlamak anlamına gelmez, bedeni gerekli maddeyle doyurursunuz. Doğal bir polisakkarit kaynağı olan sebze yemelisiniz.
Bazı durumlarda, özel gıda katkı maddelerinin kullanımı belirtilir. Kursun yanı sıra, kurs süresi, başarısız olmadan uzman ile anlaşılmalıdır.
İHerb'deki fiyatı görün
İHerb hakkında değerlendirme
Elma pektini kilo vermeye yardımcı olur. Yardımı ile yıllarca ertelenen yağdan kurtulabilirsiniz. Ancak böyle bir etki elde etmek için günde 25 g'dan az olmayan bir maddeye gerek yoktur. Gelişmiş durumlarda, ilgili ilacı satın almanız tavsiye edilir. Menüsünde yeterince pektin yapan kilolu insanlar günde 300 gram ve daha fazla yağ kaybetti.
Hiçbir şey için değil birçok diyet, çok sayıda bitkisel ürün içerir. Minimum kalori ve maksimum kullanım. Vücuda girmek, peptitler tokluk hissine katkıda bulunur. Ayrıca vücudu iyi temizlerler. Eski yağ depolarını tüketme süreçleri başlıyor.
Bu arada, polisakkaritlerin daha iyi emilmesi için bolca su içmek gerekir. Gün boyunca en az iki litre. Daha sonra kilo verme süreci daha aktif olacaktır. İnce bir şekle ek olarak, harika bir his ve hafiflik hissi kazanacaksınız.
İHerb'deki fiyatı görün
İHerb hakkında değerlendirme
Peptitlerde yüksek gıdalar listesinde bulunan gıdalar izlenmelidir. Büyük faydalara rağmen, bazen bu madde sağlığa zarar verir. Vücudun içine girmesinin gereksiz olduğu durumlarda, esas olarak pektin zedelenmesine neden olur. Bir yetişkin için günlük norm 10-15 g'dır.Bu zamanları aşan zaman, bir kişi bu tür komplikasyonlara neden olur:
- şişkinlik, kalın bağırsakta fermantasyon sonucu artan şişkinlik;
- alt karın, kolik rahatsızlık hissi;
- sindirim sisteminin mikroflorasının ihlali;
- Kötü sağlık, baş dönmesi;
- ciltte döküntüler;
- Besin emiliminde sorunlar;
- protein ve yağların asimilasyonunda zorluk;
- Bazı durumlarda, bağırsak tıkanıklığı.
Bu gibi sonuçlara sahip olmak için, gerçekten çok fazla meyve veya sebze yemelisiniz. Birisinin onları kilogram ile emmesi olası değildir. Pratikte görüldüğü gibi, bu tür yan etkiler gıda katkı maddelerinin aşırı dozunun bir sonucudur. Bu nedenle, herhangi bir ilaç almak için sadece bir doktorun danıştıktan sonra yanı sıra kanıt varlığında kesinlikle gerekir.
İHerb'deki fiyatı görün
İHerb hakkında değerlendirme
Ne de olsa pektini nasıl algılamak, yararı ve zararı eşit olarak mümkün olabilir? Diyetimdeki miktarını kasıtlı olarak arttırmalı mıyım yoksa tersine, sık sık yenen elma ya da mandalina sahip olmalı mıyım?
Taze sebze ya da meyve sularına gelince, tabağın içinde yer alan sebzeler, o zaman dikkatli olmamanız gerekir. Pektin de dahil olmak üzere diyet takviyeleri için bir yol ihtiyacını düşünün. İlaç almanın iyi bir nedeni olmalı - maddenin kanıtlanmış bir eksikliği. Aksi takdirde, dengeli bir menü kullanarak günlük ücreti alabilirsiniz.
Tabii ki, marmelat yiyerek vücudun pektin ihtiyacını tatmin edeceğini ummayın. Sonuçta, bu durumda, madde koyulaştırıcı olarak kullanılır ve mideye az miktarda girer. Başka bir şey, bir avuç taze çilek veya olgun bir meyvedir. Yani doğadaki sağlık hediyelerini yiyin - lezzetli ve kullanışlı!
Hangi gıdalar pektin içerir, ne tür bir madde, kontrendikasyonlar nelerdir
Pektin - insan vücudunun sanitarı olan, bir elektrikli süpürge gibi, tüm zararlı parçacıkları emer ve vücudun tam olarak çalışmaya devam etmesini sağlar.
Neden pektine ihtiyacım var?
İnsan vücudu her zaman sadece yararlı bakteriler, vitaminler ve mineraller almaz. Bazen hava ve zararlı yiyecekler ile kendinizi toksinler, mikroplar ve cüruflarla enfekte edebilirsiniz. hızlı, kansere neden olan maddelerin vücudu temizler metabolizmayı düzenler ve bağırsak ve mide-barsak sistemine normalleştirir, karaciğer ve pankreas üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir pektin, - Bunu önlemek için, yararlı bir bitkisel takviyeleri vardır.
Bundan başka, pektin polisakaritler iyi koyulaştırıcı sağlar ve çok hızlı bir şekilde, çocuklar ve yetişkinler tarafından sevilen farklı sıvı jöle (marmelat, jöle, dondurma, yoğurt, çikolata) dönüştürmek. Böyle bir maddeye sahip olan gıdalar sadece lezzetli değil, aynı zamanda diyabetikler için bile yararlı ve ulaşılabilir. Pektin kan şekerini düşürür ve kanser hücrelerini öldürür. Kadınlar doğal gençleşme için kullanırlar.
Faydalı özellikler
Pektin, hem mutfak ortamında hem de tıpta yaygın olarak kullanıldığı için sadece bir bulgudur. Aşağıdaki işlevleri gerçekleştirir:
- Kandaki kolesterol yüzdesini önemli ölçüde azaltır
- metabolizmayı dengeler
- periferik dolaşımını normalleştirir
- bağırsağın peristaltizmini doğru şekilde işler hale getirir, jel benzeri bir duruma dönüşür, madde tüm mukoza zarını örter ve böylece sindirim sistemini iltihaptan korur.
- ülseratif kolit, gastrit tedavisi
Pektin tozu
Bu tür iyileştirici özellikleri sayesinde pektin maddesi birçok kronik hastalığı, hatta besin alerjilerini bile iyileştirir. Tedavi komplikasyonlar ve uzun, ağrılı prosedürler olmadan gerçekleşir. Bir kadın, ekstra kiloları kolayca çıkarabilir ve sonsuza dek yıllarca biriken yağ birikintileriyle karışabilir. Şekilde ince, güzel hale gelir, kilogramlar gözlerin önünde kaybolur, cilt canlı ve ipeksi olur.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Pektin pratikte zararsızdır, çocuk beslerken bir katkı maddesi olarak kullanılabilecek hiçbir şey değildir. Bununla birlikte, hala tehlike var.
İlk tehlike aşırı dozdadır. Doz aşımı için, bir kişi çok sayıda çilek ve meyve içeren polisakkaritleri tüketmeli veya biyolojik toz katkısının miktarını aşmalıdır. Böyle durumlarda bir aşırı doz oluşabilir:
- şiddetli şişkinlik, kolonun bozulması
- karın şişliği
- Mineraller ve vitaminler vücut tarafından emilim süreci yavaşladı
- protein ve yağın zayıf sindirilebilirliği
İkinci tehlike, alerjik reaksiyon ve vücuda hoşgörüsüzlüktür. Nadir durumlarda, astıma neden olur.
Bununla birlikte, yukarıdaki etkiler çok nadirdir, aksine, pektin günlük diyetinize dahil edilmelidir. Bu yüzden en çok hangi malzemeyi ve ürünü içerdiğini bilmeniz gerekiyor.
Pektik polisakkaritler içeren ürünler
Meyvelerde pektin
E440 gıda takviyesi vardır, ancak pektini doğal formda kullanmak en iyisidir. böğürtlen, çilek, üzüm, ahududu, kızılcık, bektaşi üzümü, üzüm, kiraz, armut, ayva, elma, şeftali, kiraz, erik, kayısı, dağ kül: pektin malzemenin çoğu taze meyve ve hemen hemen her bahçede yetişen meyveler bulunmaktadır. İthal meyveler: portakal, mandalina, limon, greyfurt ve limon, esas olarak bu madde kabuklarında bulunur.
Ayrıca, pektin bir sürü pancar ve lahana, özellikle de onlardan kek yaparsanız. En büyük konsantre elma, pancar ve erik kabuğu içinde bulunur.
Pektin maddeleri
Hatmi, marmelat, pastil, oryantal tatlılar ve diğer şekerleme lezzetleri... Yapısından ve biçiminden sorumlu ana jelleştirici maddeler yaygın olarak inandıkları gibi jelatin maddeler değil, pektik maddelerdir.
Pectic maddeler elma ve turunçgil sıkmalarında, şeker pancarı posası, havuç, kayısı, ayçiçeği sepetleri ve aynı derecede diğer popüler bitkilerde bulunur. Aynı zamanda, en büyük miktarda pektin, meyve ve cildin çekirdeğinde yoğunlaşır.
Pektin maddeler bakımından zengin ürünler:
Pektinin genel özellikleri
Pektinin çok keşfi yaklaşık 200 yıl önce meydana geldi. Keşfin yazarı, erik suyundan gelen pektini izole eden Fransız kimyacı Henri Bracconnot'du.
Bununla birlikte, daha yakın zamanlarda, eski Mısır elyazmalarını incelerken, uzmanlar, "şeffaf meyve buzu, Memphis'in sıcak güneşinin altında bile erimeyen" bir parçadan bahsetmişlerdir. Bilim adamları, bu pektin kullanımı ile yapılan jöle ilk sözü olduğunu sonucuna geldi.
Yunancadan tercüme edilen pektin "dondurulmuş" olarak tercüme edilir (diğer Yunanca πηκτός). Galakturonik asidin bileşiklerinden biridir ve hemen hemen tüm yüksek bitkilerde bulunur. Özellikle meyveler bakımından zengin ve bazı alg türleridir.
Pektin, bitkilerin turgor, kuraklık direncini sürdürmelerine yardımcı olur, depolama sürelerine katkıda bulunur.
İnsanlara gelince, pektin metabolizmayı stabilize eder, kolesterolü düşürür, bağırsak hareketliliğini artırır. Ayrıca, konuşmanın biraz daha düşük gideceği özellikleri vardır.
Pektin için günlük talep
Pektin kullanımının günlük oranı, takip edilen hedefe bağlıdır. Örneğin, kan kolesterolünü azaltmak için günde yaklaşık 15 gram pektin tüketmek yeterlidir. Kilo vermeyi düşünüyorsanız, kullanılan pektin miktarı 25 grama çıkarılmalıdır.
500 gram meyvede sadece 5 gram pektinin bulunduğuna dikkat edilmelidir. Bu nedenle, her gün 1,5 ila 2,5 kg meyve yemelisiniz veya gıda endüstrisi tarafından üretilen pektini kullanmalısınız.
Pektin ihtiyacı artar:
- ağır metaller, böcek ilaçları ve vücut için gereksiz olan diğer maddelerle zehirlendiğinde;
- yüksek kan şekeri seviyesi;
- artan kolesterol;
- kabızlık;
- bulaşıcı hastalıklar;
- aşırı kilolu;
- onkolojik hastalıklar.
Pektin ihtiyacı azalır:
Her gün vücudumuz için yararlı olmayan çok sayıda farklı madde ile karşı karşıya olduğumuzdan dolayı, diyetisyenler günlük pektin alımını azaltmayı önermezler. Doğal olarak, çok nadir olan, alerjik reaksiyonların yokluğu durumunda.
Pektin sindirilebilirliği
Vücuttaki pektinin asimilasyonu gerçekleşmez, çünkü ana görevi vücut için zararlı maddelerin tahliyesidir. Ve bununla mükemmel başa çıkıyor!
Pektinin faydalı özellikleri ve vücut üzerindeki etkisi
Pektin gastrointestinal sisteme girdiğinde, mukoza zarını tahrişten koruyan jöle benzeri bir madde oluşturur.
Pektin ağır metallerin tuzları veya toksinler ile temas ettiğinde, pektin çözünmeyen bir bileşik oluşturur ve mukozaya olumsuz etki etmeden vücuttan atılır.
Pektin normal peristalsis geri yardımcı olur ve kabızlık için etkili bir ilaçtır.
Kandaki kolesterol ve glukoz seviyelerini düşürür.
Pektin, bağırsak mikroflorasını iyileştirir, patojenik mikroorganizmaları (zararlı bakteriler ve protozoa) yok eder.
Diğer unsurlarla etkileşim
Vücuda giren pektin su ile etkileşime girer. Boyutu arttırmak, zararlı maddeleri vücuttan inaktive eder ve ortadan kaldırır.
Fazla pektin belirtileri
Vücudun içine girmemek için pektin özelliği nedeniyle, insan vücudundaki fazlalığı gözlenmez.
Vücudun içinde pektin eksikliği belirtileri:
- Vücudun genel zehirlenmesi;
- zararlı kolesterolün yüksek konsantrasyonu;
- aşırı kilolu;
- kabızlık;
- azalmış libido;
- deride solukluk ve sarkıklık.
Güzellik ve sağlık için pektin maddeler
Kozmetolojide sirke aynı zamanda onur ve saygıyı hak etti. Sadece sirke sarılmış nelerdir! Onun sayesinde, tiksinti "portakal kabuğu" bile kurtulabilirsiniz.
Pektin içinde düzenli olarak yemek yediği kişiler sağlıklı, sıkı ve temiz bir cilde, hoş bir cilde ve taze bir soluğa sahiptirler. Sindirim yolunun cüruf ve toksinlerden salınması nedeniyle, pektik maddelerin düzenli kullanımı ile aşırı kilo azalır.
Vücudu doğal bir şekilde arındırın: pektin ile!
İçindekiler:
200 yıl önce keşfedilen bu maddeye insan vücudunun santarı denir. Elektrikli süpürge gibi, organların tamamen çalışmasını engelleyen tüm çöpleri emer. Uzmanlar, bu temizlikten doğal olarak daha iyi bir şey olmadığını söylüyorlar. Bu madde pektin olarak adlandırılır: yararlı özellikleri uzun zamandır sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda tıpta ve eczacılıkta da kullanılmaktadır. Kadınlar, vücudun doğal yenilenmesi ve güvenli saflaştırılması için buna ihtiyaç duyarlar. Kendinizi bu polisakkaritle yeterli miktarda sağladığınızda sağlığınızı önemli ölçüde artırabilirsiniz.
Majesteleriyle tanış - pektin
Yani, pektin: bugün ne kadar madde biliyor. Bitkilerde bulunan bir polisakkarittir (kompleks kimyasal bileşik). Özellikle algler ve çeşitli meyvelerde. Gıda endüstrisinde, çeşitli kitleleri hızlı bir şekilde jöleye dönüştürdüğü için (kalınlaştıncı, jöle yapmak - hepsi pektik maddelerin kullanımına dayanarak) bir kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Geleneksel gıdalarda, kod adı E440 gıda takviyesi olarak bulunabilir. İlaç endüstrisinde ve ilaçta, insan vücudu için çok yararlı olan ve ilaçları kapsüllemek için gerekli olan fizyolojik olarak aktif bir madde olarak kullanılır. Endüstriyel ölçekte, pektik maddeler aşağıdakilerden elde edilir:
- elma sivilce;
- şeker pancarı posası;
- narenciye kabukları;
- ayçiçeği sepetleri.
Özellikle en kalitatif ve en kullanışlı olarak kabul edilen elma pektini ile ünlüdür. Genel tüketim için bu ürün iki formda üretilir - sıvı ve toz. İlk kez meyve suyundan izole edildi ve kısa zamanda insan vücuduna girerek ortaya çıkan olağanüstü özelliklerini keşfetti.
Pektinin faydalı özellikleri
Kadınların pektini keşfetmesi için yüksek zaman: bunun faydaları sadece ev yemekleri çerçevesinde değil. İlaç aktif kullanımı ve doğrudan uygulama alanıdır. Bilim adamları, vücutta gerçekleştirdikleri işlevleri kurdular:
- metabolizmayı stabilize eder;
- kolesterolü düşürür;
- periferik dolaşımını artırır;
- bağırsak peristalsis normalleştirir: Zarf ve büzücü özellikleri sahip, olumlu tüm gastrointestinal sistemin mukoza etkiler;
- ülser hastalıkları ile kolay bir analjezik ve anti-inflamatuar doğal ilaç olarak kendini gösterir;
- bakteriyolojik dengeyi korurken zararlı maddelerden (radyoaktif elementler, toksik metal iyonları, böcek ilaçları) arındırır;
- soğuran ve çıkışlar biyojenik toksinler, ksenobiyotik, vücutta zamanla biriken anabolikler, metabolik ürünleri, hem de biyolojik olarak zararlı maddeler safra asitleri, kolesterol, üre;
- ağır metalleri (cıva, kurşun, stronsiyum) bağlar;
- kanser, kardiyovasküler hastalık, diyabet riskini azaltır;
- Vitaminlerin üretiminden sorumlu olan mikroorganizmaları harekete geçirir.
Pektin bu özellikleri göz önüne alındığında, gastrointestinal sistem ve dolaşım sistemi, gıda alerjileri, metabolik bozuklukların hastalıklarından muzdarip olanlar tarafından kullanılması tavsiye edilir. Ama en önemlisi - problemi yağ birikintilerinde olan ve tüm hayatlarından kurtulmak için hayal ettikleri kadınlar için çok yararlıdır. Mikrosirkülasyon ve metabolizmanın iyileştirilmesi, vücutta pektin, pektin yağların parçalanmasını teşvik eder. Sonuç olarak, kilogramlar kaybolur, şekil daha zayıflaşır, kadın daha güzel olur. Aynı zamanda, pratik olarak kontrendikasyon yoktur. Tek “ama” aşırı doz ve bireysel hoşgörüsüzlüktür.
Pektinin zararlı özellikleri
Vücuda zarar vermek için, denemelisin. Bu iki durumda olabilir. Birincisi bu polisakkaride alerjidir. İkincisi aşırı doz, ama bunun için çok fazla miktarda meyve ve çilek yemelisiniz. Sadece bu durumda bu madde:
- Vücut tarafından minerallerin (çinko, magnezyum, kalsiyum, demir) emilimini engeller;
- kalın bağırsakta fermantasyona neden olabilir;
- güçlü şişkinliğe neden olur;
- yağ ve proteinlerin sindirilebilirliğini azaltacaktır.
Pektinin aşırı dozlanması, bu gibi sonuçlara yol açarak, sadece çeşitli yararlı maddelerle doymuş biyolojik olarak aktif katkı maddeleriyle aşırı sürüklenmenin bir sonucu olarak ortaya çıkabilir. Pektin, sıradan besinlerden asimile edilir, vücuda hiçbir zarar veremez - sadece bir fayda. Bu nedenle, diyetlerindeki miktarını arttırmak için hangi ürünlerin pektin içerdiğini öğrenmek kalır.
Pektinde yüksek besinler
Vücudun pektin ile olağandışı bir şekilde temizlenmesini planlıyorsanız, gıda katkı maddesi E440'a değil, bitki kökenli ürünlerde ne kadar pektin olduğuna dikkat etmelisiniz. Bu değerli listeyi bilerek günlük kullanımınızı artırabilir, böylece vücudunuzun saflığını ve sağlığınızı iyileştirebilirsiniz:
Bu listeden belirli bir ürünü seçerken pektin dozunu arttırmaya yardımcı olacak küçük bir hile. Bilge bir kadın şunu bilmelidir: olgunlaşma dönemindeki daha az nem, meyveleri, sebzeleri ve meyveleri emerek daha fazla pektin biriktirdi. Bu nedenle, yağmursuz yaz mevsiminde bir artı bulmak: Bu havalarda doğal pektin size tam olarak sunuldu.
Pectin kullanmanın diğer yolları
Gıdaların düzenli ve düzenli kullanımına ek olarak, pektin vücuda neredeyse saf formda verilebilir.
1. Toz pektin (poluchaya kaşık) sıcak suda (500 mi) çözülür.
2. Oda sıcaklığına soğutun.
3. Günde iki kez 200 ml yemek alın.
Ayrıca bir eczane, pektin sorbentler - vücudun etkili bir şekilde temizlenmesi için tıbbi preparatlar satın alabilirsiniz: örneğin, "Phytosorbovit", "Toxfighter-Lux", vb.
Bugün pektinin yararlı özellikleri, dünyadaki bilim adamları tarafından incelenmektedir. Belki de yeni şifa erdemlerini öğrenmeliyiz. Ama bugün zaten açık ki pektin - insan vücudu için ve en önemlisi - kadın bedeni için paha biçilmez bir madde. Bunu asla hastalanmamak için kullanın ve her zaman harika görünün.
Makaleyi beğendin mi? Sosyal ağınızın simgesini tıklayarak arkadaşlarınızla paylaşın.
Meyvelerden yapılmış: pektin nedir ve ne için?
Burada gıda katkı maddesi pektini hakkında tam bilgi bulacaksınız: ne ve nerede satın alabilirsiniz, evde nasıl kullanılır ve çok daha fazlası. Pektin genellikle reçel için bir kalınlaştırıcı olarak pişirmede kullanılır. Ayrıca, yeni popüler süper yiyeceklerden veya faydalı gıda katkı maddelerinden biri haline geldi. Pektinlerin tıbbi özellikleri ile ilgili ifadelerin doğru olup olmadığı ve sağlığa zarara yol açıp açmadığı okumaya devam edin.
Pektin nedir?
Pektin, meyve, çilek ve bazı sebzelerde bulunan, şekerle birlikte ısıtıldığında kalınlaşma ve katılaşmaya, reçel ve jölelerin karakteristiğine neden olan bir maddedir (polisakarit).
Başka bir deyişle, bu jelleştirici ajan, agar-agar gibi gıda ürünlerinin jel benzeri bir yapısını oluşturmak üzere tasarlanan doğal bir gıda katkı maddesidir (E440 olarak adlandırılmıştır). Pektin olmadan, reçel, reçel ve reçel sadece şurup olur.
Pektin reçel, jöle, reçel, puding, yoğurt, konserve gıdalar, hamur işleri, kek ve diğer unlu mamuller, içecek bir jelleşme ajanı, kıvam verici, dengeleyici veya emülgatör olarak eklenir.
Pektin neye benziyor? - fotoğraflar
Pektin, beyaz, sarımsı, açık gri veya açık kahverengi bir toz gibi görünür.
Genel bilgi
Pektin, bitkilerin hücresel dokularında bulunur ve bunları elastik, yoğun olarak destekler, olgunlaşmış meyvenin ve meyvelerin bir süre sağlam kalmasına ve saklandığında şekillerini korumalarına yardımcı olur. Meyve olgunlaştığı zaman, içindeki pektin tamamen suda çözünür olan basit şekerler için yok edilir. Sonuç olarak, olgun meyveler yumuşaklaşır ve deforme olmaya başlar.
Sert meyve en çok pektini içerir. Yüksek oranda pektin içeren meyveler ve meyveler, şeker ve güçlü kaynama olmaksızın reçel veya jöle haline getirilebilir.
Ancak tüm meyvelerde reçel, reçel veya jöle yapmak için bu doğal maddeye yeterince sahip değildir - bazıları daha fazla pişirme süresi ya da ek pektin ilavesi gerektirir.
Meyve ve çileklerde pektin ve asit içeriği tablosu
Pektinin yapısı asidik bir ortamda etkili bir şekilde suya bağlanır. Şeker pektinin jelleşme yeteneğini arttırır ve ayrıca serinlerken ve katılaştıklarında jöleler ve reçellerin kıvamını ve kıvamını etkiler. Yani, kalınlaştırmayı aktive etmek için, yüksek bir şeker içeriğine ve biraz limon, örneğin limon'a ihtiyacınız vardır.
Asit kalınlaşma için bir katalizördür, reaksiyon süresini önemli ölçüde kısaltır. Pektin olmadan çalışır, sadece daha uzun süre donar.
Genellikle reçel hazırlamak için kullanılan meyve ve meyvelerdeki pektin ve asit seviyesi, geleneksel olarak üç gruba ayrılır:
- Grup I: Eğer fetus olgunlaşmamışsa, sadece şeker eklendiğinde jel benzeri bir doku oluşturmak için yeterli doğal pektin ve asit vardır.
- Grup II: Düşük seviyede doğal asit veya pektin, bu maddeleri eklemek gerekli olabilir.
- Grup III: Asit veya pektin veya her ikisini eklemek her zaman gereklidir.
Pektin konsantrasyonu meyve türüne ve olgunluğa bağlı olarak değişir.
Farklı seviyelerde pektin içeren ürünlerin listesi
** Ahududu her zaman araştırmacılar tarafından az miktarda pektin içerdiği tespit edilmiştir, ancak birçok ev aşçısı çoğu zaman bu maddenin yüksek seviyesine sahipmiş gibi davrandığını tespit etmiştir.
Pektin içeriği düşük olan meyveler genellikle iyi bir jöle elde etmek için meyvelerle ve içeriğiyle birlikte kullanılmalıdır. Ayrıca, pişirme sırasında, düşük seviyesini telafi etmek veya işlemi hızlandırmak için ayrıca satın alınan veya ev pektini ekleyin.
Jelatin ve pektin - fark nedir? karşılaştırma
Jelatin ve pektin hem şeffaf jel oluşturur, ancak bunlar tamamen farklı ürünlerdir.
Esas fark, pektinin, denizel kırmızı alglerden elde edilen suda çözünebilir bir lif olması ve jelatin, deriden, kemiklerden, tendonlardan, hayvanların kıkırdaklarından elde edilen bir proteindir.
- Pektin, neredeyse sadece şeker gibi yüksek gıdalarda reçel gibi kullanılır.
- Jelatin, mousse, hatmi ve sır dahil çok daha geniş bir ürün çeşidinde kullanılır çünkü serin bir ortamda donar ve etkinleştirmek için bazı bileşenlerin dahil edilmesini gerektirmez.
Pektin nasıl alınır ve hangi ürünlerde bulunur?
Satışta bulduğunuz pektin tozu genellikle elmalardan yapılır.
Pişirme işleminde kullanılan pektik maddeler, narenciye kabukları, şeker pancarı kabakları, ayçiçeği sepetleri, kabaklardan da elde edilir.
Pektin, esas olarak turunçgil ve elma kekinin kabuklarından karşılık gelen yenilebilir bitki materyallerinin sulu ekstraksiyonu, ardından alkol veya tuzlar kullanılarak seçici çökeltme ile üretilir. Kullanılan hammaddeler, mükemmel kaliteye sahip büyük miktarda pektin içerir ve üretim sürecini daha ekonomik hale getirmek için yeterli miktarlarda mevcuttur.
Pektin satışında sıvı formda ve toz şeklinde gelir.
Pektin nasıl seçilir ve nereden alınır
Pectin'i büyük süpermarkette ve özel şekerleme dükkanlarında satın alabilirsiniz. Her ikisi de mevcut değilse, her zaman çevrimiçi olarak teslimatla sipariş verebilirsiniz.
Pektin satın alırken, sentetik olarak elde edilen birçok ürün olduğu için, etiket üzerindeki bileşimi dikkatlice okuyunuz: bazıları, dekstroz, yapay tatlandırıcılar, vs. içerir. Bunlar, sodyum veya potasyum benzoat dahil olmak üzere koruyucu maddeler içerebilir.
Satışta üç tip pektin vardır:
- Sarı pektin - ısıya dayanıklı reçeller, konfiyeler ve marmelat için tasarlanmıştır, onları sıradan reçelden ayıran viskoz bir doku verir. Bu tür "geri döndürülemez", yani tekrar ısıtmak ve eritmek işe yaramaz.
- Pectin NH - tatlı soslar, jöle benzeri kaplamalar ve jöle (bağımsız bir tabak olarak ve kekler için bir katman olarak) için uygundur. Bu tip termo-tersinirlik, patates püresinin dokusunu sosu veya jöle haline getirerek denemenizi sağlar.
- Pectin FX58, sütlü jöle, sos ve köpük yapmak için idealdir. Süt ve krema gibi kalsiyum içeren ürünlerle etkileşime girebilir.
Nasıl saklanır
Pektin tozu, 12 aydan fazla olmamak üzere hava geçirmeyen bir kap içinde kuru ve karanlık bir yerde saklanır. Açık kavanozdaki sarı pektinin son kullanma tarihi en fazla 6 aydır, daha sonra özelliklerini kaybetmeye başlar ve ürün daha da kötüleşir.
Evde pişirilen sıvı pektin, bir hafta boyunca buzdolabında veya 6 ay boyunca dondurucuda saklanacaktır.
Pektinin kimyasal bileşimi
100 g sıvı pektin içerir:
- 96,9 g su
- 11 kalori
- 1 gr kül
- 2.1 gram lif.
100 g kuru pektin içerir:
- 335 kalori
- 0.3 g protein
- 0,3 g yağ
- 0.3 gr kül
- 90 g karbonhidrat
- 8.6 gram lif.
Ayrıca 8 mg kalsiyum, 2.7 mg demir, 2 mg fosfor, 8 mg potasyum, 200 mg sodyum, 0.46 mg çinko, 0.42 mg bakır ve 0.07 mg manganez gibi mineraller içerir.
Pektinin faydalı özellikleri
Pectin bir dizi sağlık yararı sunar:
- Faydalı bakteriler için besin maddesi görevi gören ve aynı zamanda zararlı maddelerin sindirim sistemi yoluyla uzaklaştırılmasına da katılabilen çözünür bir liftir. Pektinler pratik olarak insan sindirim sistemi tarafından sindirilmez, ancak enterosorbant olarak çalışır.
- Pektin, bakteriyolojik dengeyi ihlal etmeden zararlı maddelerin vücudunu temizler. Pektin maddelerinin mide enzimlerinin etkisiyle bölünmemesi ve çeşitli metallerin iyonları ile etkileşime girmemesi nedeniyle, organizmaya ağır metallerle sarhoş edildiklerinde önleyici olarak kullanılırlar.
- Kolesterolü azaltır. Çalışmaların sonuçları, günlük olarak 15 gram elma veya turunçgil pektinin dört hafta boyunca gıda ile alınan katılımcıların "kötü" kolesterol düzeyini% 7-10 düşürdüğünü göstermiştir. Sonraki deneylerde, üç hafta boyunca günde 6 g narenciye pektini alınması, LDL'de% 6-7'lik bir düşüşe neden olmuştur.
- Kolon kanserine karşı korur. Çalışmalara göre, pektin gibi lif bakımından zengin bir diyet, bağırsak tümörlerinin önlenmesinde anahtar olabilir. Bilim adamları, insan kolon kanseri hücreleri üzerinde pektinin etkilerini araştırmış ve tümör büyümesini inhibe ettiğini bulmuşlardır. Araştırmacılar, pektinin ve pektinin parçalanmasından kaynaklanan maddelerin kolon kanserine karşı koruyabildiği sonucuna varmışlardır.
- Diyabet ile yardımcı olur. İyi haber ise, çözünür lifi, özellikle pektin açısından zengin olan gıdaların yemeklerinin kan glikoz seviyelerini normale döndürmesine yardımcı olmasıdır. Çözünür lif sindirimi yavaşlatır ve bağırsağın boşalmasını geciktirir. Bu, glikoz seviyesini sabit tutan gıdalardan karbonhidratların emilimini yavaşlatmaya yardımcı olur.
- Kilo kaybını teşvik eder. Pektin içindeki çözünebilir lif, sindirim sürecinde suyu emdiği için kendinizi daha çabuk doldurur. Ayrıca çözünür lif, karbonhidratların emilimini yavaşlatır. Bu, kan şekeri seviyesini sabit tutmanıza ve açlık hissini geciktirmenize izin verir.
- İshal rahatlatır. Pektin, dışkı viskozitesini ve hacmini arttırır ve böylece ishali rahatlatmaya yardımcı olur. İshali tedavi etmek için birçok ilaç kullanılır. Doğrudan meyvelerden elde edilen Pektin, bağırsaklara besleyici ve "iyi" bakteriler besler ve hasarlı dokularının geri kazanılmasına yardımcı olur.
- Eklemler için kullanışlıdır. Artritli kişiler genellikle eklem ağrısı, sertlik, iltihaplanma yaşarlar ve sürekli bağımlılık yapıcı ilaçları araştırırlar. Turunçgil, muz, elma ve bazı sebzelerde doğal olarak bulunan Pektin, ağır metallere bağlanır ve eklemlerden çıkarır. Buna şelasyon denir. İçlerinde ağır metaller biriktiğinde eklemler zarar görür ve ağrılı ve sert hale gelir. Şelasyonla ağır metallerden kurtulmak, vücudun kendi kendini tamir etmesini sağlar. Pektin ayrıca eklemleri koruyan ve düzgün çalışmasını sağlayan sinovyal sıvının üretimini de uyarır.
- Safra taşlarını önler. Bazı çalışmalarda, pektinin safra taşlarının oluşumunu inhibe edebileceği ve mevcut olanları etkin bir şekilde çözebildiği bulunmuştur.
Pectin, düşük kaliteli bir ürün satın almaktan korkmazsanız ya da dünyaca ünlü üreticiler arasından seçim yapabileceğiniz bir eczanede satın alabileceğiniz gıda katkı maddeleri şeklinde mevcuttur.
Pektin kullanma talimatlarını dikkate alın ve dikkatli olun: aşırı kullanım sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zarar verebilir.
Pektin kontrendikasyonları (zarar)
Lifli ve pektin içeren katkı maddelerinin yüksek sayıda gıdaya kabul edilmesi, vücut için hoş olmayan bazı sonuçlara yol açabilir:
- Çok miktarda pektin tüketilmesi sonucu gaz oluşumu, ağrı ve şişkinlik ortaya çıkabilir. Bazı insanlar ince bağırsaktaki lifleri yok etmek için gerekli enzimlere sahip değildir. Sonuç olarak, lif sindirilmemiş halde kalır ve bağırsakta biriktiği zaman, rahatsızlık ve şişkinliğe yol açan gazlar oluşur.
- Pektin bağırsak sistemini temizlemeye yardımcı olur, ancak büyük miktarlarda ishale neden olabilir. Diyet lif alımında yüksek ise, bağırsak yolunda diğer besinlerin emilimini azaltır ve bu ishale neden olabilir. Bu nedenle, pektin gibi gıda takviyeleri alınırken büyük miktarda su alınması tavsiye edilir.
- Sindirim sisteminde lif kalsiyum, çinko, demir ve magnezyum gibi önemli besinlerin emilimini bozabilir. Bu nedenle, pektin ve diğer besin takviyeleri ayrı alınmalıdır.
- Narenciye pektini, portakal, limon vb. Hassas kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir. Alerjik reaksiyonun bazı belirtileri arasında sindirim bozukluğu ve ishal bulunur.
- Pektik takviyeleri ilaçların emilimini etkileyebilir: yüksek lif içeriği nedeniyle, ilaçların etkinliği azalır.
Pektinin pişirilmesinde kullanımı
Reçel, kış için meyveleri ve meyveleri korumak için en güvenilir yollardan biridir. Bu satın alınan pektin neden yardımcı olabilir: o zaman tatlı kütükler için gerekli olan zamanı kısaltır.
Evde elma pektin nasıl yapılır
Evde pektin, elmanın atıklarından ve kabuklarından yapılabilir. Tarif için yeterli olana kadar buzdolabında büyürken onları dondurun. Kabuğu kullanırsanız, organik olarak yetiştirilen meyveler kullandığınızdan emin olun. Tart, olgunlaşmamış elma, tatlı ve olgun elmalardan daha fazla pektin içerir.
- 1 litre elma (çekirdek ve kabuklu veya bütün, 2-3 cm dilimli doğranmış).
- 2 litre su.
- Elmaları bir tencereye koyun ve bunları kaplayacak kadar su ekleyin.
- Bir kaynamaya getirin. Elmaları yumuşayıncaya kadar ısıyı ve pişirin, arada sırada karıştırın. Bu yaklaşık bir saat sürebilir.
- Sıcaktan alın ve tüm gün veya gece boyunca birkaç kat gazlı bezle kaplı bir kevgir üzerinden süzülmeye bırakın.
- Percolasyondan sonra elde edilen az miktarda koyu sıvı - bu elmanın pektinidir.
Evinizin pektini gelecekteki kullanım için tutmak için, ya dondurup 6 aya kadar saklayabilir ya da koruyabilirsiniz:
- Pektini kaynatın.
- Temiz cam kavanozlara koyun, boyunda 1 santimetre boşluk bırakınız.
- 10 dakika kaynatın ve su kaynatın.
Narenciye pektini nasıl yapılır
Bu tarif için herhangi bir turunçgil kullanabilirsiniz, ancak greyfurt yoğunluğu için en iyisidir.
- Turunçgil kabuğu beyaz kısımlarının 250 gram.
- 2 su bardağı.
- ¼ fincan limon suyu.
- Kabuğu soyulmasının renkli kısmını bir rende ile çıkarın.
- Kalan beyaz kısımları ince bir şekilde kesin.
- Küçük bir tencerede limon suyu ile karıştırın ve 2 saat bekletin.
- Su ekleyin ve bir saat bekletin.
- Karışımı yüksek sıcaklıkta kaynatın.
- Sıcaklığı azaltın ve 15 dakika pişirin. Isıyı çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Bir torba veya birkaç tabaka gazlı bez ile süzün.
Reçel için hazır pektin nasıl kullanılır
Pektin bir toz şeklinde soğuk suda çözünür. Çözünmeden sonra viskoz bir çözelti oluşur. Çok çabuk karıştırılmalıdır, aksi halde kümelenmeye başlar ve gelecekte onlardan kurtulmak zor olacaktır.
Sıvıya pektin eklemeden önce, şeker gibi diğer çözünür tozlarla birleştirin.
El blenderi ile sıvı ve malzemelerin geri kalanı ile karıştırın.
- Reçel için 1 fincan meyve ya da çilek başına ¼ fincan pektini kullanın.
- Jöle için, bardak meyve suyu başına p fincan pektin alın.
Tozlu pektini serin veya ılık bir kütleye (45 ° C'den yüksek olmayan) ekleyin ve ardından kaynatın. Daha yüksek bir sıcaklıkta eklerseniz, topaklara girer ve iyice karışmaz.
- Pektinin sıvı bir versiyonu, her zaman kaynatıldıktan sonra eklenir.
Her satın alınan pektin türü farklı davranır, bu nedenle ambalajdaki kullanım kılavuzunu okuyun ve izleyin. Genellikle mağaza, doğal pektinden çok daha hızlı ve daha güçlü bağlar ve çok kalınlaşabilir.
Toz ve sıvı pektin değiştirilemez, bu yüzden her zaman orijinal reçete ile yapışır.
Pektin ile marmelat tarifi - video
Pektin üzerinde hatmi tarifi - video
5 dakika boyunca pektin ile çilek reçeli - video tarifi
Bir tarifte pektin nasıl değiştirilir
Pektin için etkili bir alternatif bulmanız gerekiyorsa, bu seçeneklerden biri sizin için çalışacaktır:
- Elma, kızılcık, kuş üzümü ve üzüm gibi doğal pektin içeriği yüksek meyveler ekleyin. Daha kalın bir reçel için düşük pektin (çilek, şeftali) içeriğiyle meyveleri karıştırın. Döllenmemiş meyvelerde, kural olarak, olgun meyveden daha fazla pektin.
- Birçok meyvenin kabuğu ve çekirdeği çok miktarda pektindir. Bazen jöle reçetelerine dahil edilirler ve örneğin beyaz kısımlar ve portakal ve limon kabuğu gibi doğal bir koyulaştırıcı olarak reçel haline getirilirler.
- Pişirme süresini arttırın. Bu durumda pektinin yerini değiştirmek zorunda değilsiniz ve daha az şeker koyabilirsiniz. Reçel ya da jöle uzun bir süre kaynatıldığında, doğal olarak kalınlaşırlar, ancak bu tadı hafifçe kötüleştirir.
- Pektin yerine mısır nişastası kullanın. Kolayca yanarken pişirme sırasında sürekli karıştırın. Mısır nişastası ile kalınlaştırılmış sıvıların şeffaf bir görünüm kazanmadığını düşünün.
- Aşırı durumlarda, pektini aromalı jelatin ile değiştirebilirsiniz. Parlak bir renk ve meyveli koku katacak.
1 yemek kaşığı sıvı pektin = 2 çay kaşığı toz.
Yine de, satın alınan pektine en iyi alternatif bunu kendiniz yapmaktır (yukarıdaki tarif).
Pektin, yarar ve zarar, pektin, pektin ve kilo kaybı
Bir yaşam tarzı olarak sağlıklı beslenme söz konusu olduğunda, beslenme uzmanlarının en önemli ipuçlarından biri bu şekilde ses çıkarır - kendinizi günlük taze meyve ve sebzelere alıştırırsınız. Evet ve kısa süreli diyetler bir çift ekstra pound'u “kovmaya” yöneliktir, aynı zamanda bu sağlık veren ve şekil maddeleri kaynağı olmaksızın pek de yapmazlar. Vitamin ve faydalı elementlere ek olarak, vücudu faydalı bitkisel lifle doyururlar. Sebzelerde, özellikle meyvelerde, sağlık, güzellik ve kilo kaybı ile bağlantılı olarak sıklıkla konuşulan "pektin" denilen özel bir madde vardır. Rolü ve yararı nedir, zarar verebilir mi ve pektin hangi ürünleri aramalı?
Dünya ilk olarak iki yüzyıl önce, bilim adamları meyve sularından izole edebilecekken, pektin maddelerini öğrendi. "Pektin" ismi Yunan köklerine sahiptir ve kelimenin tam anlamıyla "dondurulmuş" veya "kıvrılmış" anlamına gelir. Pektinler bitkilerde bulunur ve yaşamlarında çeşitli işlevleri yerine getirirler, örneğin, kuraklığa karşı direncini arttırırlar ve raf ömrünü uzatırlar (meyve veya sebze ise). Pektinler sadece koyulaştırıcı olarak değil, biyolojik olarak aktif maddeler olarak ilaç ve kozmetikte ve aynı zamanda merhem ve kremler için doğal bir temel olarak kullanılır. Endüstriyel olarak elde edilen pektik maddeler çoğunlukla turunçgillerden (dünya üretiminin yaklaşık% 70'i) ve elma, kabak ve pancardan elde edilir. Elma pektinleri çoğunlukla şekerleme üretiminde kullanılır ve turunçgiller genellikle meyve suları olmak üzere konserve ürünleri yapmak için kullanılır.
Günümüzde pektin, bir yapıştırıcı bileşen olarak ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır, bu nedenle konserve yiyeceklere, sosislere, tatlı tatlılara, mayonezlere, soslara ve katkı maddeli ekşi süt ürünlerine sıklıkla eklenmektedir. Endüstride, pektin bir dengeleyici ve arıtıcı olarak kullanılan bir E440 katkısı olarak etiketlenmiştir. Uygun fiyatlı ve ucuz bir içerik olarak kabul edilir.
Pektinin Faydaları
Pektin maddeleri, kısmen jel benzeri bir kütleye dönüşen,% 20'ye kadar sıvıyı emebilen kısmen çözünür bitkisel liflerdir. Vücudun saflaştırılmasında önemli bir rol oynarlar. Bu nedenle, ana özellikleri zararlı maddelerin (ağır metaller dahil) emilmesi ve bağlanması ve bunların vücuttan atılmasıdır. Bu kalite, pektin keşfinde bilim adamlarına o kadar hayret vericiydi ki, uzun zamandır "düzenli" olarak biliniyordu.
Uzmanlar, pektinin iki temel yararlı özelliğini ayırt eder:
- şekerin düzenlenmesi;
- zararlı kolesterol atılımı.
Bağırsak içine almak, pektin glikoz rolünü oynamaya başlar. Kolesterol plaklarının oluşma yoğunluğunun azaltılması, bu madde kardiyovasküler sistemi korur. Günde, vücudun 15 gram pektine ihtiyacı vardır ve tabii ki, doğal bitki besinleriyle birlikte vücuda gelirse ve jöle şekerler veya sosislerde değilse daha iyidir. Öte yandan, yarım kilogram taze meyve ile birlikte, vücut sadece yaklaşık 5 gram madde alacak. Bu nedenle, özel katkı maddeleri olmadan normu başarmanın çok zor olacağı açıktır.
Pektin'in emici özelliklerinden biridir - bu, ılımlılık içinde olması koşuluyla - vücudun, alerjik reaksiyona yol açanlar da dahil olmak üzere, zararlı maddelerle daha çabuk başa çıkmasına izin verir. Diyet pektinli ürünler içeriyorsa, deri döküntüleri ve diğer dermatolojik problemler ortadan kalkar.
Pektine zarar verme
Diğer birçok madde gibi, pektin sadece vücuttaki konsantrasyonu ölçeğe başlamadığı sürece yararlıdır. Diyet dengeli değilse ve pektik maddeler diğer elementler üzerinde baskın ise, bağırsakta fermantasyon gibi hoş olmayan bir "yan etki" meydana gelebilir. Bu durumda, yararlı organların bu organın duvarları tarafından emilimini geliştirmek yerine, bir ters etki elde edilebilir. Özellikle magnezyum, kalsiyum, çinko ve demir ile ilgilidir. Ayrıca, vücut genel olarak protein ve yağları daha az emebilecektir. Özellikle zararlı olan bu polisakkaritin "zayıf" bir bağırsağa sahip olanlara fazlalığıdır. Belki de bir peristalsis ihlali. Bu yüzden diyet takviyeleri şeklinde ek pektin uygulaması doktorunuz tarafından onaylanmalıdır. Ama "yemek" için elma veya portakal vücuduna zarar veren bir pektin aşırı dozda neredeyse imkansızdır.
Pectin - ürünlerde içerik
Çoğu doğal pektin maddesi narenciye ve elmalarda bulunur - içerik% 1.6'ya ulaşır. Biraz daha az pektin:
Bununla birlikte, meyvelerdeki pektin konsantrasyonu aynı zamanda yetiştirme ve depolama koşullarına, derecesine ve olgunluk derecesine de bağlıdır. Pulpadaki daha fazla meyve ve sebze, içerdikleri daha çok pektin maddesidir. Bu arada, çoğu uzman sebze ve meyve kabuğu soyulmasını tavsiye ediyor, çünkü bitki liflerinin çoğunu yoğunlaştırıyor. Pektin ile ilgili olarak, örneğin, narenciye kabuklarında, içeriği% 30'a ulaşır. Mandalina veya greyfurtun bu kısmı (en azından taze formda) olmasına rağmen kabul edilmez.
Kilo kaybetmede pektinin rolü
Pektin bir polisakkarit, karmaşık bir karbonhidrattır, enerji değeri çok küçüktür ve sadece 52 kaloriye eşittir. Kilo verme sürecinde bu bileşen sindirimi iyileştirir ve metabolizmayı "zorlaştırır". Bağırsak mikroflorasının aktivitesini iyileştirir, optimal bakteriyolojik dengeyi korur, böylece sindirilebilir besinlerin yüzdesini arttırır. Bu yüzden beslenme uzmanları diyetinizi sebze ve meyvelerle her zaman en üst düzeye çıkarmanızı tavsiye eder. Ek olarak, uzmanlar, mikrokürelasyonu iyileştirerek, deri altı yağ dokusunun bölünmesinde pektinlerin özel rolünü not ederler, bu da selülitlerden kurtulmaya yardımcı olur.
Ev yemeklerinde pektin iki şekilde kullanılabilir:
- Toz - meyvelerden, meyvelerden veya meyve sularından soğuk yemeklere eklenmek için en uygun olanıdır;
- sıvı - sıcak yemek pişirmek için.
Ancak, elbette, kilo azaltmanın en iyi yolu bitki besinleriyle gelen pektindir. Böylece, sabahları üç adet rendelenmiş elma (tercihen çok sulu olmayan) bir salata yiyebilirsiniz, içinde bir avuç ceviz ve biraz limon suyu veya bal ekleyebilirsiniz. Elmalar ayrıca yeşil soğan ve taze maydanoz ile terbiyeli, sert haşlanmış yumurta ile karıştırılabilir. Boşaltma günü, salata, elma, havuç ve susam yağı veya limon suyu ile terbiyeli taze pancardan geçirilebilir. Meyve doğal pektin ile vücudu yemek için ya da pirinç günlük paya ek olarak sabah yulaf ezmesi veya peynir bir kısmı ve haşlanmış pancar o ekleyebilir ve doyurmak için yararlıdır. Fırında kabak ya da erik püresi bir aperatif ya da tatlı için mükemmel bir seçenek olacaktır. Ayrıca, daha taze meyve suları, smoothies, posa püresi tüketmek yararlı olacaktır.
Sindirim sistemi, özellikle kronik hastalıklar, safra kesesi ve karaciğerin fonksiyonları ile ilgili problemleri olanlara özgü bir "pektin diyet" kontrendikedir. Bu durumda, bir fırında veya mikrodalga fırında elma pişirmek daha iyidir. Yüksek miktarda pektin maddesi içeren gıdaların kullanımı, yüksek miktarda su gerektirir. Sıvıyı emerek, bitki lifleri mideyi doldurur ve uzun bir süre için bir çift gereksiz kilo düşürmeyi planlıyorsanız, çok kullanışlı olan tokluk hissi bırakın. Ve tabii ki, basit karbonhidratlar ve doymuş yağlar ile beslenmeye devam ederseniz, pektinler çok az kullanılacaktır. Ancak dengeli bir diyet ve yeterli miktarda pektin, işlerini oldukça çabuk yapacak ve daha hafif, daha sağlıklı ve daha enerjik olduklarını fark edeceksiniz!