yaz tatili için kapamadan önceki son Cuma günü için mönüye yazdım. yanına da “?” ve “Ş” işaretleri koydum. bunları gören salatacılar, her zamanki füme ördek göğsü tabağını hazırlamayacaklarını, Ş’ye sormak gerektiğini anladılar. kışın ve baharda yaptığımız füme ördek göğsü bana kaçtır ağır geliyor. eh, mevsim. bu sefer de böylesini canım çekti anlaşılan.
salatayı karıştıracağın kasenin dibine biraz toz şeker, az tuz, pirinç sirkesi ve birkaç damla limon koyuyorsun. biraz da Ayvalık, ama az ve de en aromalısından değil. bolca karabiber, tabii değirmenden. ve halka doğranmış soğan. şöyle bir mıncıklayıp, bir kenarda ıslatılıp, iyice şişmiş kuş üzümlerini ve dilimlenmiş füme ördek göğsünü ekliyorsun. son dakikada da kurdele hıyar ve taze kişniş. karıştırıp, bekletmeden tabaklıyorsun, işte tamam.
üstünden 3 hafta geçti, şu an malzemeler olsa, hemen yapmak ve hemen de yemek isterim. tadı hala ağzımı kamaştırıyor.
p.s. bu yazı bayram haftası yazıldı. bugün Kantin’de “füme ördek salatası” mönüdeydi.