Tadımlık Değil, Doyumluk: Acılı Ezme Tarifi
Hani bazı restoranlarda şöyle koca bir tepsi getirirler, içinde meze, salata ve atıştırmalıkların küçük birer numunesi vardır. Ana yemek tercihinize göre içlerinden birkaçını seçer ve sipariş verirsiniz. Masadaki herkesin ortak tercihlerinden biri mutlaka acılı ya da acısız ezme olur. Fakat gelen tabak o kadar küçüktür ki ancak çatalın ucuyla birer lokma alabilirsiniz. Oysa ezme dediğin ekmekle, olmadı kaşıkla yenir, hatta kaşık kaşık yenir. Vitamini suyundadır çünkü.
Müjde! Acılı ezme yapmak hiç de zor değil. İlla bir kebapçıya gitmek ve minicik tabağa onlarca lira vermek zorunda değiliz. Adı hep et yemekleriyle, kebapla, pideyle birlikte anılsa da ezme salata, tek başına bile şahane bir öğün olabilir aslında. Hele domatesin en bol ve en kırmızı olduğu sıcak yaz aylarında. Hafif, besleyici, doyurucu bir öğün. Kendinizi kaptırıp ekmeğin ölçüsünü kaçırmazsanız, şahane bir diyet yemeği ya da ara öğün olur.


Malzemeler
Sos için


- Domatesleri mümkün olan en küçük parçalara ayıracak şekilde doğrayın, sonra bu parçaları kesme tahtasında bıçakla iyice kıyın. Büyükçe bir karıştırma kabına doldurun.
- Kuru soğanın kabuğunu soyun, incecik, yemeklik doğrayın, domateslere ekleyin.
- Sarımsağı bıçakla incecik kıyın ya da rendeleyin.
- Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve incecik doğrayın.
- Kabuğunu soyduğunuz salatalığı minicik küpler şeklinde doğrayın.
- Saplarını ayıkladığınız maydanoz yapraklarını ince ince kıyın. Bir tutamını süsleme için ayırın, kalanını diğer malzemelere ekleyin.
- Biber salçası, domates salçası, nane ve acı pul biberi de karıştırma kabındaki diğer malzemelere ekleyin.
- Tüm malzemeyi tercihen ellerinizle iyice karıştırın, salçalar da tamamen ezilsin.
- Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir çatal yardımıyla iyice çırpın. Sosu karıştırma kabına ekleyin ve iyice karıştırın. Ezmeyi hafif çukur bir servis tabağına alın, maydanozla süsleyin.
- Eğer bir mutfak robotunuz varsa tüm malzemeyi, baharatları, yağ ve limon suyunu içine doldurup bir seferde çekerek acılı ezmeyi çok daha zahmetsiz bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
- İyi bir acı biber salçası, ezmenin tadını doruğa çıkarır. Marketlerde satılan bazı biber salçalarının acısı biberden değil, içindeki katkı maddelerinden geliyor. Boğazı yakan değil, damakta dağılan bir acısı olmalı. Bu nedenle biber salçası ve pul biber bir arada çok acı olabilir. Ezmenin ne kadar acı olmasını istiyorsanız, ölçüleri ona göre değiştirebilirsiniz.