Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği (AOCS) geçtiğimiz günlerde revize edildi list Zeytinyağının değerlendirilmesi ve sınıflandırılması için Urbana, Illinois merkezli kuruluş tarafından tanınan duyusal paneller. Sadece dört panel tam akreditasyona layık görülmüş, beşi ise onurlu bir sözü ve “tanınmış” unvanını almıştır.
Akredite paneller arasında biri İtalya'da, ikisi Avustralya'da, dördüncüsü, Maryland'de Pompeian'ın laboratuvarı kendi amaçları için çalışıyor ve dışarıdaki örnekleri istemiyor. Tanınan beş panel (akredite olanlara ek olarak) Japonya'da, diğeri Yunanistan'da ve üçü de Kaliforniya'da olmak üzere UC Davis Olive Center Son birkaç yıldır tanınan tadım paneli, listeden düştü.
Chemiservice (İtalya)
Modern Zeytin Laboratuvar Hizmetleri (Avustralya)
NSW Temel Sanayi Bölümü, Wagga Wagga (Avustralya)
Pompeian Inc. (Amerika Birleşik Devletleri)
AOCS Tanınan Paneller
Uygulamalı Duyusal (Amerika Birleşik Devletleri)
California Zeytinyağı Konseyi (ABD)
Multichrome Lab (Yunanistan)
Shozu Zeytin Araştırma Enstitüsü (Japonya)
California Üniversitesi Kooperatif Uzatma (Amerika Birleşik Devletleri)
Olive Center'da yönetici direktör Dan Flynn, panelin devam etmesinin basit bir iş kararı olduğunu söyledi. “Programı bir yıl boyunca $ 25,000 olarak destekliyorduk” dedi. “Biz kendi kendini finanse eden bir merkeziz ve para ödemek için diğer alanlardan para çekiyorduk. Sadece paramız yetmedi. ”
Zeytinyağı fonksiyonlarını değerlendirme ve derecelendirme dünyasının nasıl olduğunu anlamak için önce sektörün statüsüne bakmalıyız. Odanın önünde, International Olive Council (IOC)1950'lerde Birleşmiş Milletler altında kurulmuştur. Flynn tarafından yakın zamanda açıklandığı gibi hükümetler arası grubun rolü, dünyadaki zeytinyağı ticaretini kolaylaştırmak için standartlar geliştirmektir. Bugün Avrupa Birliği, diğer zeytin ve zeytinyağı üreten ülkeler ve hatta bazı üretici olmayanlar IOC'nin üyeleridir ve Flynn'e göre, üyeliği “muhtemelen dünya zeytininin 95 yüzdesinden daha fazladır. petrol üretimi. ”
Yarım asırlık oyunda IOC, dünyanın pek çoğunda zeytinyağının duyusal ve kimyasal değerlendirmesinde ilk sözü veriyor. IOC tarafından onaylanmış 54 onaylı paneller bulunmaktadır. Onlardan biri ABD’de değil
Tartışma ile daha az karmaşıklık, daha fazla uzmanlık odaklı.
Politika olarak ABD, bu doğanın organizasyonlarına katılmamakta ve grubun üyesi değildir. IOC'nin ABD'yi “Washington'da” katlamak için gösterdiği çabalara rağmen, “Flynn,“ mesajın ABD'nin bir grup yabancı ülkeye standart belirleme konusunda herhangi bir yargı yetkisini istemediğini geri çekmeye devam ediyor. . Ayrıca, IOC'nin oy hakkı sadece üretime değil, tüketime dayalıdır. Bu nedenle, bir standardın nereye yerleştirileceğine dair bir oylama, her zaman en yüksek üretime sahip ülkelere göre ağırlıklandırılacaktır. ABD açısından bakıldığında, bu dezavantajlı bir durumdur. consumption yüksek, Amerikan üretimi dünyanın önde gelen üretim ülkelerine göre düşüktür. Üye olarak, sistemin halihazırda inşa edildiği şekilde, ABD'nin çok az etkisi olacaktır. ”
Girin AOCSDünyanın her yerinden gelen bilim adamlarının her tür yağları inceleyen bir organizasyonu. Onların rolü, yağ kalitesini ve saflığını değerlendirmek için yöntemler geliştirmektir ve onların metodolojisi, duyusal bileşene daha az önem verilerek daha teknik olarak odaklanabilir. Flynn'in de daha az politik olduğu inanıyor. “Tartışma ile daha az karmaşıklık, daha fazla uzmanlık odaklı.”
AOCS, son zamanlarda normal konularından tamamen farklı bir hayvan olan zeytinyağı alanına girmeye başladı. “Natural sızma zeytinyağı bir meyve suyu gibi yapılır, ”diyen Flynn,“ organizasyonun çalıştığı yağların çoğu - kanola, mısır, soya fasülyesi - son derece rafine ve işlenmiş ”dedi.
Duyusal uzman Sue Langstaff Applied Sensory LLC UC Davis'in bıraktığı yerden kaldı, Zeytin Merkezi'nin panelini ve üyeliğini devraldı ve AOCS onaylı paneller listesini yaptı. Ancak Langstaff, Flynn’in AOCS sürecinin daha az politik veya tutarlı ve tercih ettiği gibi kurulduğundan emin değil. Ayrıca, atasözleri için test edilenler arasında işte duyusal bilginin derinliğinden de endişe duyuyor.
Her şey gizleniyor.
“Bu halkın bilmesi için iyi bir bilgi” dedi Olive Oil Times. “Çünkü her şey gizleniyor. Hiç kimse AOCS tarafından test edilen panellerin doğru şekilde eğitildiğini kontrol etmiyor. ”
AOCS tarafından kullanılan temel kriterler IOC protokollerine dayanmakla birlikte, Langstaff, IOC'nin veri analizinde liderliğini takip etmediklerini söyledi. Langstaff, “Bu insanlar kimin test edildiğini öğrenmek istiyor” dedi. Eğitim ve arka planlarının tutarlı olup olmadığını nasıl anlarız? ”
Langstaff, testlerden elde edilen sonuçların, tattıklara veya temsil ettikleri kurumlara herhangi bir atıfta bulunmadan kesinlikle rakamlar içerdiğini belirtti. Ayrıca derecelendirme prosedürlerini de sorguladı. “Puanlama kriterlerine dayanarak, bir zeytinyağında bir kusur bulunursa, sekiz panelistin, kusurun niteliğinin ne olduğu konusunda hemfikir olması gerekir. Eğer dördü yağın zedelenmiş olduğunu iddia ederse, kalan dördü düzeltirken, AOCS puanlama metodu numuneyi 'ana kusur' olmaksızın işaretler, çatlaklardan kayar ve hala kabul edilir 'extra virgin.' ”
Langstaff'a göre, “Sadece AOCS'de tanınmayı bu kadar elitist tutmak istemiyorlar ki bu hiç kimsenin içine giremez.”
Aslında duyusal uzmanların olup olmadığını bilmiyoruz.
Bu doğru, AOCS'deki baş bilim yetkilisi Richard Cantrill, grubunun IOC'nin yanı sıra panelleri tanıyan tek şehir olduğunu söyledi. Örgütler odak noktalarında ve operasyonel yapısında farklılık gösterse de, Cantrill, panellerin akreditasyonuna yönelik test prosedürünün büyük kısmının IOC'nin “kural için kural” olanları taklit ettiğini söyledi.
Langstaff'un panel üyelerinin kontrol edilmediğine dair iddiası Cantrill tarafından reddedilmiyor. “Panelleri tadı kalifiye olarak tanımaya çalışıyoruz, ancak aslında duyusal uzmanlar olup olmadığını bilmiyoruz. IOC, bir grup liderinin sekizinci grubu oluşturmada takip etmesi için yönergeler içeriyor ve biz ısrar etmiyorken, IOC kurallarını izleyen muhtemel panelleri önermekteyiz.
AOCS listesini yapmak için test süreci, 16 örneklerini onaylanacak panellere göndermeyi içerir. Bir kusur kaydedilebilir, daha sonra bir doğrusal grafikte bir "skor" seçilir. Numunedeki son kelime daha sonra ortalamaya değil, sonuçların ortancasına dayanır. Langstaff'un bir sorun gördüğü yer burası.
Cantrill, sistemin arkasındaki mantığı şöyle açıkladı: “Üçün bir örnek olduğunu söyleyen bir paneliniz varsa, üçü zorunluluk olarak adlandırın ve geri kalanı, lineer sonuca bağlı olarak belirsiz olduğunu iddia ederseniz, medyan değerin olduğu bir durumla karşılaşabilirsiniz. sıfır ve içinden geçer. Çürümüş yağların çoğu, hemen tüm üyeler tarafından açıkça belirtilmektedir. Sadece bir şeylerin yanlış olduğu izlenimi verdiğinde, ama neyin üzerinde anlaşamadıkları. Yağları biraz kapalı bulmak için kullanılan skorlar, final notunda uçabilir. ”
Cantrill, grubunun bir petrolün bir petrolün var olup olmadığı konusunda daha az endişe duyduğunu itiraf etti. extra virgin ya da değil. Bunun yerine daha akademik bir yaklaşım sergilemeye çalışıyorlar. “Bu panellerin birbiriyle uyumlu olup olmadığını bilmek istiyoruz. Ancak, dünyanın her yerindeki 20 tadımcılarının aynı örneği test etmesi gibi bir şey söz konusu olduğunda, bize petrol hakkında da çok şey söyleyeceği doğrudur. ”
AOCS, bu puanlama blipinde kendinden emin görünüyor. Cantrill, son AOCS üç aylık toplantısında, grubun test formuna olası bir uyum konusunda görüştüğünü söyledi. “Belki de asıl kusuru toplayan ekstra bir sütun.”
Öyleyse hangi paneller ödüllü AOCS nodunu almayı başarabilir? Cantrill, sürecin katı olduğunu kabul etti. “16 örneklerinin her birini test etmiş olmalı ve tüm sonuçları kusurlara, ayrıca farklı bireylerin puanlarına dayanan matematiksel formülden oluşturulan bir panel performans numarasını sunmuş olmalı. Yüzde on ya da yirmiden az varyasyon arıyoruz. Bireylerin tek bir makine olarak işlev görmesini istemeniz için sıkı bir aralıktır ”dedi. Formlarda bulunan hatalardan dolayı diskalifiye olduklarını söyledi.
Her grup için sonuçlar daha sonra diğerlerinin sonuçlarıyla karşılaştırılır. “Bir örnek bir örnek olduğunu söylüyorsa, ama herkesin farklı bir değerlendirmesi varsa, bu onlar için kötü bir gün. Kötü eğitilmişler mi? ”
AOCS, kendi tarafları için, bu sorunun cevabını ele almazlar, ancak Cantrill'e göre, sistemin bazı yönlerinin hafif bir kusurlu yağın geçemeyeceği şekilde ayarlanabileceğini düşünürler. extra virgin. “Bunları dışarıda bırakmak için sıkılaştırmak güzel olurdu” dedi.