Bu Yazıda:
Yabani sarımsak (Allium ursinum) mart ile mayıs ayları arasında mevsim geçirir. Ormanın birçok yerinde daha sonra kolayca işlenebilen zengin yeşil, sarımsak kokulu yabani sebzelerin yaprakları yetişir. Bu, karakteristik yabani sarımsak aromasını nasıl koruduğunuzu ve mevsimden sonra bile yiyeceklerinizi rafine ettiğinizi gösterir. 0.7 litre yabani sarımsak yağı için bir avuç - yaklaşık 100 gram - taze hasat edilmiş yabani sarımsak yaprağı, yüksek kaliteli soğuk preslenmiş yağlı tohum tecavüz, ayçiçeği veya zeytinyağı ve kilitlenebilir bir cam şişe veya benzeri bir kap gerekir.
Yabani sarımsağı kendiniz toplarsanız, vadinin zehirli zambağı ile karışması riskine dikkat edin - eğer yapraklar sarımsak gibi yoğun kokmazsa, parmaklarınızı uzak tutun! Çiçekleri açmadan önce mümkünse yapraklarını toplayın, çünkü keskin, kükürtlü bir aroma elde ederler. Hazırlıkta önemli olan, taze yabani sarımsak yapraklarının gövdelerin iyice kuruduktan ve çıkarıldıktan sonra kurulanması veya bir süre tamamen kurumasına izin vermesidir. Çünkü: Islak işlenmiş yabani sarımsak yağın sulanmasını sağlar ve yağlama maddeleri ile hızlı bir şekilde sertleşmesini sağlar.
Yabanisarımsak yağı yapımı: Bu şekilde yapılır
İnce kesilmiş yabani sarımsak bir şişeye koyun (solda) ve yağla doldurun (sağda)
Kuru yaprakları keskin bir bıçakla küçük parçalar halinde veya ince şeritler halinde kesin. Bunu temiz, haşlanmış cam şişeye koyun. Ardından kabı, soğuk preslenmiş yağla tekrar doldurun. Tüm yaprakların yağ ile kaplanması önemlidir. Şişeyi bir mantar ile kapatın ve tatların yağa karışmasını sağlamak için içindekileri bir kez kuvvetlice sallayın.
Şişeyi bir mantarla (solda) ve etiketli (sağda) kapatın
Baharat yağını serin ve karanlık bir yerde bir ila iki hafta çalıştırın ve birkaç günde bir kuvvetlice sallayın. Bu şekilde yabani sarımsak tam aroması alır. Daha sonra bitki parçalarını bir elek ile eleyin ve yağı tekrar kapatılabilir, temiz ve karanlık bir şişeye dökün. Yabani sarımsak yağının güneşe maruz kalması nedeniyle sertleşmesini önlemek. Yaklaşık altı ay süren karanlık ve serin bir yerde saklayın. İpucu: Yabani sarımsak yağı salatalarla iyi gider, balık ve etin yanı sıra baharatlı sos ve soslarla marine etmek için de uygundur.