Sichuan kökenli mapo doufu, kıyma, geleneksel olarak sığır eti veya domuz eti ve douchi olarak bilinen fermente edilmiş siyah fasulye içeren baharatlı bir sosun içine yerleştirilmiş tofu küplerinden oluşur. Yemeğin 1862’de Chengdu’da Chen Xingsheng adlı küçük bir restoranda icat edildiği söylenirken, yemeğin adı onu yaratan kadın aşçıdan geliyor.
Yani mapo kelimesi, kadının dış görünüşüne atıf yapan, benekli büyükanne olarak çevrilebilecek bir kısaltmadır. Yemeğin uyuşturan acılığı Sichuan karabiberleri, kırmızı biber yağı ve bir bakla ezmesi olan doubanjiang’dan gelirken, ek bileşenler arasında şarap pirinci, soya sosu, zencefil, sarımsak, doğranmış yeşil soğan garnitürü ve isteğe bağlı olarak nişasta bulunur.
Mapo doufu pişirildikten sonra, yemeğin ısısını korumaya yarayan baharatlı bir üst yağ tabakasına sahip olacaktır. Buharda pişirilmiş beyaz pirinç bu yemeğin mükemmel bir tamamlayıcısıdır, ancak mapo doufu tek başına da yenebilir.
Mapo Doufu Tarifi
Mapo Doufu İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
400 gram tofu
200 gram kıyma
2 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı sıcak su
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı tuzlu siyah fasulye sosu (ya da hoisin sosu)
1/2 su bardağı su
2 yeşil soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı zencefil, rendelenmiş
Mapo Doufu Nasıl Yapılır
Tofuyu küp şeklinde kesin ve bir kenara koyun.
Yağı tavada ısıtın ve kıymayı kavurun.
Kıyma pişince sarımsak, soğan ve zencefili ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Biber salçası, siyah fasulye sosu, soya sosu, susam yağı ve suyu ekleyin ve karıştırın.
Karışım kaynamaya başladığında, küp doğranmış tofuyu ilave edin ve karıştırın.
Kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
Mısır nişastasını 2 yemek kaşığı sıcak suyla karıştırın ve yemeğe ekleyin.
Karışımın kıvamı kalınlaşınca yeşil soğanı ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Sıcak servis yapın ve isteğe göre beyaz pirinçle birlikte servis edin.