Hamburg’un pek çok güzel köşesi var. En iyilerinin tadı tarçın gibidir: Franzbrötchen’in Hansa şehrinde uzun bir geleneği vardır. Kıvrılmış ve ortası hafifçe ezilmiş, neredeyse her fırının vitrininde bulunabilir ve üç tatlı klasiği birleştirir: kruvasan, tarçınlı rulo ve Danimarka hamur işi.
Franzbrötchen, Hamburg’un İsveç tarçınlı rulosuna cevabı olarak kabul ediliyor. Bunun kabarık bir mayalı hamuru olsa da Franzbrötchen, mayayla yapılan ancak tereyağlı puf böreği gibi katmanlar halinde yuvarlanan Danimarka hamur işlerinden oluşur. Ortadaki sığ bir çöküntü Franzbrötchen’e tipik buruşuk görünümünü veriyor.
Franzbrötchen’in tarihi
Franzbrötchen’in yaratılışıyla ilgili çok sayıda hikaye var. Efsaneye göre bir kalfa fırıncı, Fransız askerleri için pastanın üzerine otururmuş. Diğer efsaneler, Franzbrötchen’in Avusturya İmparatoru Franz Josef’e ithaf edildiğini, hatta St. Francis of Assisi’nin bir tarifine dayandığını söylüyor.
19. yüzyıldan kalma üç başlangıç hikayesi özellikle yaygındır: İlki, Fransız işgali sırasında Fransız tarzı beyaz ekmek pişirmek isteyen bir fırıncının hikayesidir. Bunu tereyağında tarçın ve şekerle kızarttığı söyleniyor.
İkinci efsane, Hamburglu fırıncıların bir zamanlar İsveç tarçınlı rulosunu pişirmek istediklerini söylüyor. Son olarak Altona bölgesinden “Franz’scher Bäcker” adı verilen ve 19. yüzyılın sonlarında Franzbrötchen’i icat ettiği söylenen bir fırıncı hakkında bir haber var.
Franzbrötchen’i kendiniz pişirin – işte böyle çalışıyor
Franzbrötchen’in elma parçalı veya çikolata kaplamalı çeşitleri olduğu kadar, birçok başlangıç hikayesi de vardır. Otantik bir Franzbrötchen keyfi yaşamak istiyorsanız tarçınlı ve şekerli olanı tercih etmelisiniz.
On Franzbrötchen için önce mayalı hamur yapmalısınız. Bunu yapmak için bir kaseye 500 gram un koyun ve ortasında küçük bir çukur oluşturun. Bu kuyuya 40 gram maya ve 70 gram şekeri ekleyin.
250 mililitre sütü hafifçe ısıtın. Şimdi sütü porsiyonlar halinde una iyice ekleyin. Tahta bir kaşığın sapını kullanarak kenarlarından unu ekleyip karıştırın. Bu pürüzsüz bir hamur oluşturur. Kaseyi bir bezle örtün ve hamurun yaklaşık 60 dakika kadar kabarmasını bekleyin. Daha sonra mayalı hamurunu unlu bir çalışma yüzeyinde bir dikdörtgen (30 x 25 santimetre) şeklinde açın.
100 gram soğuk tereyağını ince dilimler halinde kesin ve hamurun yarısının üzerine yerleştirin. Diğer yarısını da üzerine katlayın. Hamurun kenarlarını birbirine bastırıp hamurun altına itin. Daha sonra hamuru tekrar açın (50 x 30 santimetre) ve üç katman üst üste gelecek şekilde katlayın. Hamuru on dakika kadar soğutun. Daha sonra tekrar açın (80 x 40 santimetre) ve suyla fırçalayın.
100 gram şeker ve yarım çay kaşığı tarçını karıştırıp üzerine serpin. Hamuru uzun kenarından yuvarlayıp dört santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Daha sonra tepsiye aralıklı olarak yerleştirip tahta kaşığın sapıyla uzunlamasına bastırın. Franzbrötchen’in pişirmeden önce 15 dakika yükselmesine izin verin. Daha sonra 200 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.