Bekleniyor... 2005'te piyasaya sürülen klasik bir restoran filmi. Hayali bir zincir restoranda akşam yemeği vardiyasında çalışan bir grup sunucu hakkında Maskaralık. Applebee's düşünün veya Chotchkie'nin Ofis alanı.
Filmde, lapa lapa hostesten, eklemdeki her kıza asılan bulamaç bir garsona kadar düşünebileceğiniz her tür restoran personeli klişesini içerir. İçeri girdiğinde kamçıyla sızan busbolar var. Ama bir arkadaş filmi izledi ve hiç beğenmedi. Hiçbir zaman bir restoranda çalışmadı ve anlamadı.
Restoranda Yaşam
Restoran dünyası diğer endüstrilerden farklı. Farklı davranırız, farklı giyiniriz ve işteyken farklı bir dil konuşuruz. İşletmede gerçekten nasıl çalıştığını anlamak ve incelikli nüanslarını ve söylenmemiş kurallarını takdir etmek için çalışmak zorundasınız.
Belki aynı kuruluşta birkaç yıl boyunca çalışan bir sunucu, başka kimsenin yapmasına izin verilmediğinde kot pantolon giyebilir. Bir aya kadar bulaşık yıkamak zorunda kalabilirsiniz. Mal sahibi, geç kalmak için sizi kovmakla tehdit ettiğinde, bunu asla yapamayacağını biliyor olabilirsiniz çünkü satışlarda çok fazla para getiriyorsunuz ve müşteriler sizi seviyor.
Her restoranın kendine özgü bir tören ve tören seti vardır ve her birinin de kendi dili vardır.
Restoran dili
dil Bekleniyor... restoranların çoğu için parkur için eşit olan kaba tarafında. Sonra iş yerinde değil, kimseye Latince veya Eski Yunanca gibi ses çıkaran restoran terimleri var. Bir restoranda çalışmadığınız sürece “gibi bir şey”Sadece uygulamalar isteyen D-1’de 2’si var“Sadece saçma sapan gibi geliyor. Bu, çevirir “Tablo 1'deki bölümünüzde oturan iki kişi var ve tam bir akşam yemeği yerine sadece meze siparişi vermek istiyorlar..”
Peki neden tüm bunları hızlı tempolu bir ortamda yapmanız gerekmiyorsa, özellikle de hızlı diyaloglu bir ortamda gereksiz diyalog için vaktiniz yoksa çalışıyorsunuz?
Restoran Kaynakları
Tüm bunlar göz önüne alındığında, öğrenme eğrisi, bir işyeri açmak isteyen herhangi bir restoran deneyimi olmayan herkes için zor olabilir. Neredeyse çalışanlarının ondan önemli ölçüde daha fazla deneyime sahip olacağı ve ilk başta ne olup bittiğini anlamakta zorlanacağı belli. Aşçılarının ya da sunucularının yoğun bir değişim sırasında ne hakkında konuştuğuna dair en ufak bir ipucuna sahip olmayabilir.
Bu size benziyorsa, başlamadan önce Beş Restaurant Mitini okumanızı şiddetle tavsiye ederim. Anlaşıldı:
- Hayır, eğlenceli değil.
- Muhtemelen zengin olmayacaksın.
- Bir restoranı açmamalısın çünkü kendi mutfağında ortalama bir yahni yapıyorsun ve yemek yapmayı seviyorsun.
- Arkadaşlarınız sadece sizinle takılmak için uğramayacak ve işyerinde para harcayacaklar.
- Yemek Ağı yakında kendi gösterinizi sunmak için aramayacak.
Alt çizgi
Başlamadan önce, restoran dünyasının dilini ve yerel dilini Restoran Sözlüğü ile tanıştırın. Bir restoranda çalışmakla ilgili karşılaşabileceğiniz her terimi hemen hemen içerir. Bazılarını zaten biliyor olabilirsiniz, ancak diğerleri yabancı olacaktır. Tüm yeni işletmelerde olduğu gibi, sadece somunları ve cıvataları değil aynı zamanda söylenemeyen değerleri, özel durumları ve eğilimleri de içeren endüstriyi öğrenmek için zaman ayırın.