Çikolata kaplı matzo, halibutun üzerinde ferahlatıcı bir yeşil sos mu yoksa taze yapılmış sıcak çörekler mi? Fısıh ve Kutsal Cuma günlerinde belirli yiyeceklerin sembolik olarak yasaklanmasına rağmen, bu tatil hafta sonu kutlanacak ve tadılacak çok sayıda lezzetli yiyecek olacak.
Cuma, Hristiyan ve Musevi dinlerine mensup insanlar için büyük önem taşır. Yahudi gözlemciler, eski İsraillilerin Mısır’daki kölelikten kaçışını Fısıh veya Pesah olarak bilinen yedi veya sekiz günlük bir kutlamaya başlayacaklardı.
İyi Cuma günü, birçok Hıristiyan İsa Mesih’in çarmıha gerilmesini kutlayacak. Pazar günü gelin, Paskalya’da İsa’nın dirilişini kutlayacaklar.
Daily Herald, bu ikonik yemeklerden bazılarını elde etmek için tarifler ve yerler derledi.
Sıcak çapraz çörekler!
Marysville şehir merkezindeki Osterwick Dutch Bakery, yalnızca İyi Cuma günü 60 düzine Hot Cross çöreği için ön sipariş verdi. Matematik konusunda ikna edici olmayanlar için günde 720 sıcak çapraz çörek var.
Geleneksel olarak İyi Cuma günü yenen Marysville Bakery’nin Sıcak Haç Çörekleri yeşil ve kırmızı kiraz, kuş üzümü ve kuru üzüm ile doldurulur. Kakule ile baharatlanmış, hafif tatlı ve akşam yemeği rulosu gibi kabarık. Tarif, sahibi Marja Osterwik’in babası Gerard Osterwik’ten geliyor.
Marja, yoğun bir tatil hafta sonundan önceki gün Perşembe günü, “İşimle gurur duyuyorum” dedi. “Çok iş var: uzun saatler ve erken günler. Ama pastaneleri severim.”
Snohomish County’deki restoranlar, fırınlar ve diğer gıda işletmeleri, hafta sonu için geleneksel ve ikonik yemekler hazırlıyor. Oosterwyk’in Sıcak Haç Çöreklerini alın. Everett’teki Choux Choux Bakery, Paskalya menüsünde ön sipariş için veya ilk gelene ilk hizmet esasına göre beyaz ve limonlu kekler ve kekler, kakuleli ekmekler ve daha fazlasıyla hizmet veriyor.
balık!
Hayırlı Cuma ve Fısıh Bayramı için, somonu yemenin en sevdiğim yolu – kapari, sarımsak, limon, tereyağı ve otlar ile (derisi üzerinde) tatlandırmanın yanı sıra – tarifini kendi başınıza bulabileceğiniz Yotam Ottolenghi’nin Za’atar Somonu ve Tahini’dir. 52 yemek yiyebilir.
Dünyevi za’atar, ıspanak, cevizli tahin, hamur tatlısı sumak ve limon ile basit, hızlı bir hazırlık. Somon, fırında tereyağlı bir kabuk geliştirirken, süt gerektirmeyen güzel, kremalı bir tahin sosu elde edersiniz.
Ve “Alaska Mirası Deniz Ürünleri Yemek Kitabı” ndaki bu kolay tarif, halibut üzerinde süper ferahlatıcı, basit ve vejetaryen bir sos gerektirir:
Yeşil Chutney ile Halibut
Gönderen: Dave ve Margaret Olsen f/v “Major”
Çift, “Bu yeğenimiz Kate’den bir tarif” diye yazdı. “Önceden sos hazırlayın, buzdolabında saklayın ve her zaman lezzetli son dakika yemekleri yapmaya hazırsınız.”
Yeşil Hint turşusu*:
2 su bardağı paketlenmiş taze maydanoz
bir su bardağı taze fesleğen paketi
fincan paketlenmiş taze kişniş
iki yemek kaşığı taze nane yaprağı
4 ila 6 ons halibut filetosu (şirketinize bağlı olarak dosya sayısını seçin)
Sos malzemelerini bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna ekleyin ve malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve birleşene kadar tekrar karıştırın.
Ortası opak olana kadar halibutu kaynatın, pişirin, ızgara yapın veya tavada kızartın. Üzerine dilediğiniz yeşil chutney gezdirin ve pilav, kavrulmuş sebzeler, salata ve/veya sevdiğiniz bir garnitür ile servis yapın.
* Sosu sıkılabilir bir şişede veya hava geçirmez bir kapta sekiz haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Taylor’ın Notu: Bu tarif muhtemelen herhangi bir beyaz balık için işe yarar.
Hamursuz ekmek!
İsraillilerin Mısır’dan Çıkış sırasında ekmeklerinin kabarması için zamanlarının olmadığını hatırlatmak için Fısıh sırasında yenen mayasız bir ekmek olan matzo’yu unutamayız. Bu gevrek gözlemeyi kullanmanın birçok yolu olmasına rağmen, ailem genellikle tereyağı (veya margarin) ve reçel ile yer.
Bir klasik olarak, The New York Times, Joan Nathan’ın (dereotu! ve taze zencefilli!) mükemmel matzo topu tarifini yayınladı, bunu önceden yapıp dondurabilirsiniz. Fısıh için (ve yıl boyunca) ailem de pancar çorbası yemeyi severdi. Bu Ukraynalı pancar çorbasını Piroshki & Crepes European Bakery & Cafe, South Everett’te bulabilirsiniz.
Geçen yıl tatlı olarak David Leibovitz’in tarifini kullanarak “Çikolata Kaplı Karamelize Matzoh Crunch” için matzo kabuğu yaptım. Temel olarak hızlı bir karamel yaparsınız (esmer şeker ve tereyağı veya margarin kullanarak), ardından matzo tabakalarla kaplı bir fırın tepsisine dökün ve pişirin. Üzerini çikolata parçalarıyla kaplayın, ısının erimesini sağlayın, cipsleri yayın ve soğumaya bırakın. Estetik (ve daha fazla çikolata) için sütlü ve beyaz çikolata da ekledim.
David Leibovitz’in Çikolata Kaplı Karamelize Matzo Crunch’ı (özelleştirilmiş)
4 ila 6 yaprak tuzsuz matzo
1 su bardağı (iki çubuk) tuzsuz tereyağı (veya margarin), doğranmış
1 su bardağı paketlenmiş açık kahverengi şeker
büyük bir tutam deniz tuzu
çay kaşığı vanilya özü (Fısıh için koşer veya bırakın)
1½ su bardağı yarı tatlı çikolata parçaları
Üzerine 3 ila 4 ons beyaz ve sütlü çikolata (isteğe bağlı)
Fırını önceden 375 dereceye ısıtın.
Kenarları folyo ile çerçeveli bir fırın tepsisini, ardından parşömen kağıdı ile örtün.
Birkaç parçayı kırarak ve tamamen kaplayarak matzo’yu tabakaya yerleştirin.
Tereyağı ve esmer şekeri ağır bir tencerede orta ateşte karışım köpürene kadar pişirin. Sürekli karıştırarak 3 dakika kaynatın. Ateşten alın, ardından tuz ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Karameli matzo üzerine dökün ve ısıya dayanıklı bir spatula ile hızlıca yayın.
Tavayı fırına yerleştirin ve ısıyı hemen 350 dereceye düşürün. 15 dakika pişirin. Bazı alanlar çok hızlı kararırsa veya yanmaya başlarsa, tavayı çıkarın ve ısıyı 325 dereceye ayarlayın. Fırına dönün ve pişirmeyi bitirin.
Tavayı fırından çıkarın ve hemen yarı tatlı çikolata parçalarıyla kaplayın. Erimesi için 5 dakika bekletin, ardından bıçak veya spatula ile yayın.
Kullanıyorsanız beyaz ve sütlü çikolatayı ayrı kaplarda eritin. Her birini Matzo Crunch’ın üzerine dökün, ardından çikolatayı bir şiş, tereyağı bıçağı veya çatalla döndürün.
Tamamen soğumaya bırakın. Parçalara ayırarak servis yapın veya bir haftaya kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.
İtalyan aile tarifi!
Hem Hıristiyan hem de Yahudi geleneklerinin (ve yemeklerinin) bir karışımıyla büyüdüm: Büyükbabam, Patchogue’lu, husky, sevgi dolu bir İtalyan Katolik’ti ve büyükannem Bronx’ta doğmuş harika, eğlenceli ve kıvırcık saçlı bir Yahudiydi. Kadın.
Söylemeye gerek yok, çocuklar ve torunlar Valentino çatısı altında harika yediler. Garip bir şekilde, çok dindar değildik. Tatiller, ailenin bir araya gelmesi ve çok yemek yemesi için bir bahaneydi. Paskalya için (ve çoğu Pazar, gerçekten), bu köfte ve büyük bir tabak makarna anlamına gelir – bu tarifi sizinle zamanında paylaşacağım. Balzamik salata sosu ve sosu (veya İtalyan-Amerikalılar için sos) paspaslamak için bir salata ve bol sarımsaklı ekmek ile servis edildi.
Şimdilik Valentino Ailesi Yemek Kitabı’nda yakın zamanda bulduğum bir tarifi paylaşacağım. Ailem 1990’da en sevdikleri tarifleri derledi, çoğu o yıldan önceye aitti, tıpkı bunun gibi Paskalya turtası.
Temelde bir pastadaki meze ve İtalyan ailemiz için Lent’i ayırmanın mükemmel, etli bir yolu.
paskalya pastası
1 turta kabuğu (üst ve alt), mağazadan satın alınmış veya ev yapımı
4 yumurta
pound pepperoni, doğranmış
pound prosciutto, doğranmış
pound salam, doğranmış
pound mozzarella, rendelenmiş
bir fincan Romano peyniri, rendelenmiş
1 pound ricotta
1 yemek kaşığı kuru kekik
tatmak için biber ve tuz
Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Yumurtaları bir kasede çırpın, ardından kalan malzemeleri ekleyin. Alt kek kabuğunu dökün ve ardından üst kabuğa koyun. Altın kahverengi olana kadar 1 saat pişirin. Tamamen soğumaya bırakın, kamalara kesin ve servis yapın.
Taylor’ın Notları: Kabuğun çok koyulaşmasını önlemek için pastayı alüminyum folyo ile kapatmanız (veya son 30 dakika için sıcaklığı 300 dereceye düşürmeniz) gerekebilir. Bu tarif için derin bir pasta kalıbı veya kek kalıbının en uygun olduğunu söyleyebilirim. Bu harika ricotta!
Muhabir Taylor Goebel ile [email protected] adresinden iletişime geçin veya 425-339-3046 numaralı telefonu arayın. Twitter: @TaylorGoebel, Herald’ın yemek odaklı Facebook sayfası Snohomedish’e katılın.
Galeri