Köpük ne tür en iyi kahve çeşitleri ile gider?
Kahveci bir kahve çeşitleri ile gider köpükler türü hakkında düşünmek beni tanımadan ne(bu) normal ya da ipeksi olsun köpük her zaman değişir süt çeşitli kafeler ve yazın ziyaret edilmiştir.
Böyle bir şey, ya da çeşitli kafeler ve kahve yapma baristanın şekilde bağlıdır?
En iyi günlük kullanım için buldum oldukça güvenli bir yöntem. Sonuç olarak, tat, onlar reasonabe bir espresso ayırt kadarıyla. Krem presso makineden, daha uzun tutmak için daha küçük bardak kullanın daha hızlı yok olmaya başlar.
- Kahve seçim olur, ama en önemli faktör kızarmış taze tutmak ve daha eğlenceli ve krem için bazı Panama'da üretilen ekleyerek azaltılabilir.
- Kaliteli su sağlar. İlginçtir, krem miktarı, kalitesi ve saklama benzer değişkenler bira (daha fazla bira için konu ile ilgili literatür hariç) suda çözünmüş daha uzun, polar olmayan moleküller, daha iyi olduğu gibi azaltılabilir. (Örneğin mineraller, tuzlar, basit şekerler) daha kısa polar moleküller, daha az krem. Deterjan eser miktarda krem için çok kötü.
- 1 ekstra ince eziyet kepçe kullanıyorum
- brew olmayan ters, ince çelik filtre ile:
- Sabotaj biler için bir kompakt, üniforma cin. Mümkün olduğunca sabit. Bu yardımcı olur: http://www.thingiverse.com/thing:1523667
- Su 1 "aeropress birimi" etrafında ekleyin, doğru su ısıtıcısı kaynar. 1 su bardağı su yavaş yavaş üzerinden bir bükülmüş kaşık, bu yüzden değil etki alanları ile çok fazla güç ve kahve cin kalır&tutar birlikte. Bazı insanlar gerekçesiyle ekstra kağıt filtre kullanın, ama boşa filtresi dışında) anlamlı bir fark göremedim. Kaşık biraz aşağı kaynar su soğur ve daha fazla sıcaklık ayarı hiçbir gelişme buldum.
- Ben (hayır Demleme var) bekleyin ve tüm gücü ile basın yok. Sadece gerekçesiyle sıkma önce durdurun. Bütün basmak ~20s almalıdır. Eğer basarak çok hızlı gider, yavaş; Eğer çok yavaş veya sıkışmış İse, kullanmak kaba öğütmek için (yerine daha az kuvvet) ince öğütme veya daha fazla kahve kullanın, her zaman maksimum kuvvet uygulamak.
EDİT: eklenen su kalite faktörleri.
Ne ağzından bir şeyler ve moka pot arasında ne fark var? Kullanım örneğin, cihazın kendi içinde farklılıklar, yöntem ve elde edilen sıvı. Her iki Ocak kahve üretim cihazlar olduğundan biraz benzer görünüyorlar. Ben bazı sorular etiketli moka ve ağzından bir şeyler, ama hiçbiri henüz görünüyor tartışmak üzere bir temel hazırlama yöntemi.
Bu soruyu görünüyor için tavsiye edilir eşanlamlıdır. Orada bu terimlerin kullanımında bölgesel farklılıklar vardır?
İlgili sorular
İlgili sorular
Cevabı öznel olacağına inanıyorum. Ama, bazı gelenek ve geçmişe dayanarak cevap verebilirim.
Kahve çekirdekleri vardı kaynaklandığı Yemen'de Osmanlı İmparatorluğu. En azından, Yemen bir merkezdi. (Bu aslında halk şarkı sözü bile. Bakın burada ve burada.) Tarihsel olarak, Robusta fasulye etrafında değildi, henüz. Amerika ele alınmış değil. Bu yüzden, bu geleneği takip etmek istiyorsanız, Afrika kökenli Arap fasulye ile sopa. Yine de, eğer (Mehmet Efendi, vb gibi) mevcut Türk Ticaret çekilmiş kahve markaları için giderseniz dikkat edilmelidir. piyasadaki çoğu maliyeti düşük tutmak için Güney Amerika'dan çoğunlukla Robusta fasulye vardır. Bu horeca çirkin yüzü sanırım.
(Afrika kökenli Arabicas da benim kişisel tercihi vardır. En sevdiğim Etiyopya Harar olur. Tecrübe ettiğim kadarıyla, Türk kahvesi için Kopi Luwak daha iyi olur. Ayrıca, bu bir ipucu olabilir. Kopi Luwak düşük asit için bilinir. Bu yüzden, düşük asit fasulye benim için iyi değildi Kopi Luwak oldu. Basınç ile demlenmiş öte yandan, Kopi Luwak harikaydı.)
Fasulye kavurma için, genellikle asit ortadan kaldırmak için fasulye yakmak gerekmez. Yani, ışık kızartmalar Türk kahvesi için TAMAM. Ticari markalar hazırlamak Şehir kızarmış çoğunluk ve azınlık (sanırım) Amerikan rosto hazırlamak. Eğer bir paket içinde yanmış lezzet tat, açıkça kavrulmuş bitti; fasulye kalitesi hakkında şüphe duyuyor olmalısın.
(Kişisel tercihim bundan biraz daha koyu. Tam şehir kızartmak için şehir kızarmış.)
Son sözleri: sanırım, Türk kahvesi sadece bir pişirme yöntemi, o kadar içenler tadı da ekleyin şeker/sakız/Tarçın/süt ya da değil, ya da kullanmak Panama'da üretilen ya da Arap, ya da kızarmış aydınlık ya da karanlık. Yani, eğer içenlere bulmak daha lezzetli, onlar kaynatın için saat (var!) içmeden önce. Bu tadı hakkında, bu yüzden sınır yok. :)
I've got a DeLonghi bean-to-cup makine (ESAM 2600), ki ben iyi genel olarak. Ama çok rahatsız edici konu: gerekçesiyle tüm sepeti iç Çöp Kutusu haline getirmek. Bunun yerine, bazıları içi dağılmış ve temizlik prosedürü için ekstra acı ekleyin. Bu aksaklığı ilk (ben kabaca ömrünün üçüncü yıl geçmiş tam olarak söyleyemem, ama) yaş fark oldu, ve yavaş yavaş kötüleşen tutmuş gibi hissediyorum.
Senin sorunun çok tartışma bulamıyorum. Herkes bunu yapacaklarına neden bir düzeltme olsun-bardak-daha genel olarak, bu makine veya fasulye biliyor mu?
(...Ya da belki de o kadar uzun yaşamıyorlar mı?)
Bu kanallar aracılığıyla filtre kahve akışını artırmak için. Oluk filtre ve kahve kabın içine filtre kağıdı geçtikten sonra akması için küçük kanallar izni için koni arasındaki boşluk oluşturun. Sırtları da "filtre kağıdı elinden kahve wick", daha iyi filtre kağıdı drenaj yardımcı olmak bence.
Oluk şekli ve konumu gibi, bazı spiral şeklinde, Diğerleri düz, kademeli, vb. Burada kaldıkları sürece, herhangi bir stil herhangi bir avantajı fark yok, ve şekli ve konumu tamamen estetik veya pazarlama, işlevsel bir şekilde önemli ölçüde farklı olduğunu sanıyorum.
EDİT: bu yazıdan Ciddi Yiyor önerdiği oluklar ayrıca "yardım et suyu dağıtılmış eşit arasında yatağın kahve telvesi." Muhtemelen bu yukarıda bahsedilen, ama yukarıdaki teorilerim daha meşru bir kaynak olduğunu drenajı ile ilgili, bu yüzden eklemek istedim.
Kahve makinem ısıtıcı plaka kahve benim "yanmış" bir tat vereceğini duydum. Ama ne zamandır bira, sonra mı? Hemen daha fazla veya daha az etkisi olur ya da etkisi bir kaç saat fark olacak değil mi?
Ben kullanarak bir Cuisinart DCC-2650 ile ayarlanabilir sıcak.
Bu AeroPress büyük taşınabilir bir kahve makinesi gibi görünüyor. Nasıl kahve iyi bir fincan kahve alabilir miyim?
- Kahve ne kadar kullanmalıyım ve nasıl eziyet edeyim?
- Sıcaklığı ne kadar su eklemeliyim, ne olmalıdır?
- Ne kadar "kahve dalan" önce demlemek mi izin veriyorum?
Kaşık, kızartma, vb aynı su sıcaklığı, sayı kullanmak bile kahve Aeropress ile yapılan çok daha zengin bir lezzet olduğunu fark ettim.
Bu Aeropress yöntemi (tawny madde espresso bulundu) krem üretiyor çünkü. Ve eğer öyleyse, bir Aeropress ile krem çıkarma optimize etmek için bir yolu var mı?
Tarifi Arapça da okuyup istediğiniz gibi Arap kahve hazırlamak istiyorum, bu yüzden geliyor
1 - çok iyi bir yere almak zorunda, hafif kavrulmuş sade kahve 1 tps 80 ml su /
2 - zemin kakule 1/8 tps
3 - safran
4 - 1:2 karanfil / 80 ml
5 - gül suyu 1/2 tps / 80 ml
Araplar çok sade içilir. Şeker yerine onunla birlikte tarih yiyorlar ama isterseniz şeker ekleyebilirsiniz, çok çok düşük bir ısı pot ayarlayın, kaynamaya bırakın.
Isı kapatın ve başka bir tencereye aktarın, gerekçesiyle pot yerleşmek ve dökmek, eğlenmek kadar bekleyin.
Demek istediğim: Eğer değirmeni çay bardağı bütün fasulye kahve koyarsanız,ne kadar kahve ile sonuna kadar gideceğim yere? Öğütülmüş kahve fincan? Birkaç kaşık? Gerçekten kilo değil (fincan/ kaşık vb.) birim bahsediyorum.
Teşekkürler.
18 ve ilk bardağımı içiyorum, sonra tabii ki yaparım!
Yemek genel olarak ağırlık kuru malzemeler çok daha hassas ve değişkenler üzerinde daha fazla kontrol hakkı tanıyacak.
Genel olarak 'İtalyan' kahve yaparken o odada sıcak su koyalım. Benim durumumda bu tadı biraz etkisi vardır. Sadece (unutma) oda sıcaklığında su koyduk, bir Fransız basın ile çözünebilir kahve yapmak değildir. İkincisi, tat ya da kap temizlemek için sabun kullanıyorsanız değiştirebilir. Sadece su kullanın.
Damla kahve makinesi daldırma (haşlanmış) kahve için ideal öğütme boyutu arasında anlamlı bir fark var mıdır?
Bütün fasulye bir mağazada bir alternatif değildir, genellikle damla kahve makinesi ve daldırma (haşlanmış) kahve için kahve zemin arasında seçim var. Taşlama boyutu o kadar önemli mi?
Kahve demlemek için öğreniyorum, ve arzularım bir süt tüm yol boyunca sadece köpüklü latte iyi, sağlam bir fincan demlemek için, mümkün olacak. Ben oraya gitmek orada, ama ötesinde bu noktada, istediğim şekilde oluşturabilme latte sanatı. Birkaç ay içinde, pratik yapmak için kendi makinemi alacağım.
Bakır bir kazan ile (küçük bir ev birimi) mevcut makinemiz köpüklü süt için iyi bir baskı var, ama görünüşe göre bu basınç anlıyorum iyi latte art için gerekli olan microfoam, üretebilmek için yeterli değil.
Yeni bir makine için alışveriş yaptığım zaman, ne nitelikleri ondan düzgün latte sanat üretebilmek gerekir mi? Açılı bir değnek lazım farkındayım, ama yer ve diğer faktörler basınç miktarı konusunda çelişkili raporlar duydum.
Sadece söylentiler var. Düzenli bir miktar uyum sağlamaları kadar benim için, kahve başta anksiyete üretir. Benim için 2-4 bardak bir gün. Vücudum yeni bir "normal ayarlar". Ayrıca herhangi bir sinir kenarı kahve bana verdiği egzersiz yaptım.
Herhangi bir durumda, sanmıyorum kahve hiç kolaylaştırır anksiyete, hatta sonra havaya alışmak. Ancak, bir kişi ile bir eğilim için endişeli, ben söyle düzenli egzersiz kesinlikle yok rahat anksiyete!
Bu cevap ayrı bir öğütücü ile "standart" bir yarı-otomatik espresso makinesi adresleri. LaMarzocco ve Astoria öğütücü özellikle, ama fikir aynı sınıftaki diğer makineler için genelleştirmek gerekir.
Temizlik
Tabii ki, her yeri Sil ve tüm sürahi ve kaşıklar temiz olsun. Buhar değneklerini tüm süt ve "ıslaklık" patlama. Diğerleri temizlik yaparken (temiz olsun, sonra onu kullanın)* ınceleyin ve tüm portafilters, ve eğer gerekli teyidi (çok mühürleri etrafta temiz herhangi bir birikimi elde etmek su patlama darbeleme "ile" su ile grupları.
*özellikle altında sepeti.
Kalibre
Özet prosedür burada anlatılan kullanarak Hacker' açısından Frob Twiddle ve Tweak.
Tamamen Kur kalibre etmek için, üç geçiş tüm kontroller yapmam gerekiyor.
- Frob. İçinde frob geçmek, biz yapmak sadece "kaba" ayarlamalar için her şeyi kabaca doğru. (korsan kullanımını yeniden yorumluyor. Bu değil ama amaçsız.)
- Twiddle. Bu twiddle geçer, biz her parametre ayarlamak yukarı ve aşağı biraz, bir daha "bilimsel" şekilde: süre ayarlama herhangi bir parametre, geri kalanı yalnız bıraktın öyle davranırlar olarak "denetim" için kısa "deneyler" için onay her değiştirin.
- Tweak. Bu tweak geçer, her şey olması gerektiği çoğunlukla doğru şimdi. Sadece herhangi bir son rötuşları uygulayın.
Denetimleri biz mevcut eziyet, dozve su miktarı. Aşağıdaki David Schomer yöntem, ben şiddetle tavsiye bu calı basınç olmalıdır sabit. Her zaman aynı şekilde tamp: dirsek, bu yüzden bileklerini stres yok.
David Schomer yöntemi, doz doser bir "tıklama" sayarak kontrol edilir. Mümkün olduğunca doser bölmesi gibi boş kalsın, her şey taze kalır, fasulye kilitli) sadece ihtiyacınız olan şeyleri öğütme. Kaç tıklama "tam", belki biraz tepeleme size ne kadar say. Bu numara sizin temel doz. Sürekli şimdilik. Ve bu doz "frob" oluşturmaktadır.
Mod programlama grubu ve bir atış Çekin, 2 oz verim için su seviyesi ayarı. Bu su miktarı "frob" dir.
Eğer çıkarma zamanı olsaydı, eziyet ayarlayın. Eziyet bu "frob", eğer (yargı egzersiz için) ihtiyacınız varsa, ancak taşlama ile ayarlamak iyi hatırlıyorum büyük hareketler yapabilirsiniz, bu yüzden zor bir bean üzerinde çapak kilit yok. Zaman (yaklaşık) düzelene kadar birkaç fotoğraf çekin.
Yani, "frob" turu yaptık. Şimdi "twiddle." Ayarlama çıkarma zamanı kontrol etme eziyet muhtemelen biraz su miktarını attı. Bu yüzden programlama moduna girmek ve bir atış çekerek su miktarı bir "twiddle" yapın. Aslında, "kendi başına döndürmek için" gerekmez: yukarı ve aşağı" burada *ama şartlar hala genel prosedür için yararlı bir anımsatıcı temsil düşünüyorum.
Sonra eziyet "bir twiddle" yapın. Eğer ne demek istediğimi biliyorsan eziyet "menzili", içinde olabildiğince kaba olmak istiyorum. Bu doser tüm alanlarına hızla eskiyen olacak. Kaba bir eziyet biraz daha büyüktür, daha düşük yüzey/hacim oranına sahip olan kahve çekirdeği ile küçük parçalar verir. Daha düşük yüzey alanı hava ile daha az etkileşim anlamına gelir, ve zemin biraz daha iyi gidiyor bayat direnmek.
"Bu noktada doz twiddle gerek yok" olmalıdır. Diğer kontrolleri ayarlayarak yani dozu rahat yerde kalır ediyoruz.
Şimdi, son pas "oynamak". Bir şut çekin ve kalitesini inceleyin. Özellikle son damlalar bu krem vurdu gammaz beyaz "overextraction leke" için bak. İstediğiniz tweak su miktarı durdurmak için önce rengini değiştirir. Bu tweak "ristretto kaliteli" çekim verir.
Ayarlama on-the-fly
Doz kadar yukarıdaki adımları karışıklık olmadığını unutmayın. Ama diğer parametreleri Kur, bu yüzden doz rahat". Bu "makine dalgası" binmek ve zaman aralığındaki tüm görüntüleri tutmak için doz için küçük ayarlamalar yapmamıza olanak sağlar. Kazan bisiklet ise çekim demlemek için değil hatırlıyorum.
Aynı üç Ayarlamalar, frob, twiddle, ve çimdik, aynı zamanda uygulamak için dinamik Ayarlamalar. Frob, bu en kalın kontrolü su miktarı, hangi ihtiyaç ayarlayarak bu noktada. Twiddle, bu orta-tahıl kontrol eziyet ayarı. Ucube bir thundershower rulo sürece-tamamen atmosfer basınç ve nem değişiklikleri ve sadece küçük ayarlamalar yapmak için ve sadece rahat bir seviyeye doz ayarlamak gerekir. Tweak, en iyi kontrol doz.
Eğer bir atış çeker 1 saniye çok uzun, tweak doz hiç-bu yüzden-biraz daha kısa. Ya 1-daha az tıklama, Kont ya da sadece bir saç daha hızlı tıklama sayısı.
Eğer bir atış çeker 1 saniyelik çok kısa, tweak doz hiç-bu yüzden-biraz daha uzun. Ya 1 Daha fazla tıklama sayısı, ya da daha yavaş bir saç sadece tıklama sayısı.
Eğer bir doz alır çok düşük (görsel muayene: egzersiz yargı), twiddle eziyet biraz kaba böylece elde aynı yoğunluğu ile daha fazla kitle.
Eğer doz alır çok yüksek (egzersiz yargı), twiddle eziyet biraz daha ince böylece elde edilen yoğunluğu az olan kitle. (Hacim sabittir.)
Aslında bu makinede 10 yıl çalışmadım. Bu sekiz katı saat 20s (+/-1) çekim çektiğimde bu kadar inanılmaz bir gün hafızamı dayanmaktadır.
Farklı bir gün (öğütücü 8 tıklama çekerek başlayan bir fırtına sonra yeniden kalibre ettim!) kaba. Ve 20s geri 2 veya 3 çift sonra anladım.
Biliyorum. Ama David Schomer adlı kitabında bu her şeyi öğrendim.
--
Ek: "David Schomer" yöntemi ya da "ritüel"
Bu ne hatırlıyorum gelen şaşırtıcı kitap, Espresso Kahve: Profesyonel teknikleri ile David Schomer. Ve hey Matt, geri kopyalamak istiyorum.
A. Onceden ve Temiz.
Çek bir gram kadar su ile eski geçirdim cin ısı grubu.
Yank portafilter ve kompost bin içine eski cin tak.
Sepetini temizleyin ve grubu ile üst ekran durulama portafilter olmadan su bir sıçrama çalıştırın. (Sen-ebilmek tutmak bu su ile portafilter önce silmeye yıkayın daha gerekçesiyle çok temiz havlu temiz kalır artık.)
B. Eziyet ve Doz.
Öğütücü üzerinde (pratik olduğu kadar boş olmalıdır) doser doldurmaya başlama sırası.
Hemen başla çekerek tıklama doser kadar sepeti tam veya biraz tepeleme.
Değirmeni kapatın.
C. Dağıtmak ve Tamp.
Temiz eller ile, (yüzük parmağımı kullanıyorum, ama ne olursa) bir parmak ile eşit alanlarına dağıtmak.
Hafifçe cin şekle Tamp.
Kendini aldın ve yardım için çalışmak getiren güzel alüminyum sabotaj sizin kolu ucu kenarına dokunun. Bu sabotaj cevapsız kenarında kahve biraz alır.
Sıkıca bastırıp sıkıştırmak, dirsek. Basınç yaklaşık 30 kilo.
Bu portafiler takın.
D. Demlemek.
Bira başlatmak için düğmeye tıklayın.
Hemen hala 1 Adım A. olan gözlük atış sıcak suya atın.
İzle dökün ve durdurmak erken gerekirse, yakalamak hosuma gitmedi.
Ve son olarak, empatik "tırnak işaretleri aşırı kullanımım için özür dilerim".
Sadece bounty kağıt havlu ile çalıştı. Bir parça dışında bir çanta yaptı ve kase biçimli bir mühür üst sol açık ve ısıtılmış su içine kağıt havlu iyi dayanıklı çok zorlanma doz ve düşük ve asansör ve 2 dakika sonra sıkmak ve zemin elden su tahliye yardım çantası girdap sürece su tutar çünkü su ile kaplı olduğu biler emin olmak için vardı indirdi. Kahvenin zararlı bu iyi bir hamburger yemekten daha kötü olduğunu söyleyebilirim ne kadar çok güçlü olduğu için tadı normal kahve farkı yoktur.Sadece geri dönüştürülmüş kağıt havlu kullanmayın :P ve renkli olanları iyi kalite ödül ya da kağıt havlu benzeri türü ile sopa.
Hiç ortak bira bilginin tahıl aykırı bir şey olarak dökün üzerine iyice karıştırılır ve hiç gerek yoktu.
Bulamaç karıştırma fikri ile en büyük sorun sadece yerçekimi karıştırdığın zaman bir mola vermeyen olacağını düşünüyorum. Bu ne demek gerekçesiyle tahrik olduğunda, geçici olarak kahve kitle dağılıyor çünkü su alanları ile seyahat daha etkili bir yöntem sağlar olmasıdır.
Geri çekilmeye ve sadece Demleme yöntemlerine genel olarak baktığımızda, bildiğim kadarıyla karıştırarak, istihdam sadece Demleme yöntemleri de pişirme yöntemi damla bir tür kullanmayın. Örneğin, bloom sonra Fransız basın heyecan olabilir ama tam 4-5 dakika bulunan bu yana Demleme aparatı sıyrılmayı su riski yoktur.
Büyük olasılıkla demlemek zamanı hızlandırmak olsa da, büyük olasılıkla üzerine dökün karıştırarak tutarsız sonuçlar ve zayıf / asitli bira göze toplamda sanırım.
Bazı söylemek tutan bir portafilter içinde grouphead hem yararlı için makine ve etkiler kalitede espresso (tarafından tutulması portafilter sıcak).
Bu doğru mu? Eğer öyleyse, ne kadar yapmanın avantajları nelerdir?
İnce bir emzik alarak, akış hızı ve suya girerim daha iyi kontrol edebilirsiniz. Yapma dökün zaman-kahve, bira zamanı kontrol etmek ve eşit kahve özü koni su seviyesini kontrol etmek istiyorsun. Ayrıca, su çok su kahve telvesi dokunmadan koni tarafı aşağı koşmak olmadığını dikkatle koni yarısı üzerine dökülür gerekir.
Sorunuzun cevabı genellikle espresso olacak sanırım.
Demleme işlemi tüm basınç, sıcaklık, (su temas süresi) çıkarma zamanı, muhtemelen ajitasyon ve filtreleme için aşağı gelir. Bir değişken eksik olabilir, ama Demleme tüm yöntemleri sadece bu değişkenlerin karışıyor. Eğer bir değişken ama düzeltme varsa, verilen herhangi bir denklem için bir cevap olurdu.
Tüm bunlar sonuçta etkileyen çözünürlük birde kahve. Kazanan olacak (ve genellikle en büyük basınç kullanır) basıncı etkileyen birkaç bira yöntemlerden biri espresso olduğundan. Yüksek basınç artması demektir kafein çözünürlük.
Wikipedia çözünürlüğünü etkileyen iki önemli faktör sıcaklık ve basınç vardır dikkat edeceğiz. Ayrıca dağılması her zaman anında olmamasına dikkat edeceğiz; düşük koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Kafein boşanma oranı arttı tahminim, pişirme sırasında basıncı artırarak olur. kısa pişirme süreleri için daha verimli hale getirir.
Eğer inanmıyorum paketi gelen kahve kokusu alırsam, dükkanda rafta paketleri genellikle kötü ele bak, hatta ezilmiş. Deneyim bu onları eve gidince tadı kaybetmiş buluyorum. Bir süredir paketi bir tuğla gibi sert olduğunu sağlayan vakumlu ve Yenilikçi çekilmiş kahve satın oldum, hiç taze tutmak için başarısız olur. Hiç öğütülmüş kahve bu şekilde satılabilir anlamıyorum.
Portafilters ve boyut olarak farklı olan bu portafilters arasında ortaya çıkan farklar hakkında MT San konuşur.
Portafilter ve sonraki sepet büyüklüğü sonucunda espresso çıkarma farklılıkları tartışacağız.
Burada tek değişken sepet çapı olduğunu varsayarak:
Bilimsel olarak, basınç uygulanan normal kuvvet olarak birim yüzey alanı başına ölçülür. Düz bir yüzey olarak kahve yatak alarak ve 8 bar, kahve cin çıkarma üzerine net kuvvet geleneksel ekstraksiyon basıncı daha büyük yüzeyler için daha fazla olacağını tahmin ediyoruz.
8 bar = 800kPa = 800 kN/m2
Şimdi verilen iki farklı sepet sırasıyla 0.058 m ve m / ft olan 58 mm ve 52 mm boyutları, kahve yatak yüzeyinde net kuvvet olacak:
58 mm için:
Yüzey alanı: nr2 = π*0,0292 = 0.00264207942
2.11 0.00264*alan Net kuvvet: basınç x alan 800 = = kN
52 mm için:
Yüzey alanı: nr2 = π*0.0262 = 0.00212371663
= 800 alan üzerinde Net kuvvet: basınç x alan = 0.00212*1.7 kN
Büyük portafilter Aynı basınç ile çıkarma daha yüksek bir güce tabi olduğunu görüyoruz. Bu uygulama için ne miktarda Kur üzerinde çok bağlıdır. Ancak çıkarma daha iyi tutarlılık eğilimi olmalı. Bunun nedeni, belirli bir doz için, kahveden daha fazla yatak yüzeyinde su ile temas halindedir ve böylece kanalize olasılığını azaltmaya yardımcı büyük sepet nispeten zayıf olacak gibi cin değerleri daha doğrudan bir baskı var.
Ancak uygulamada gözlemlenebilir etkileri diğer birçok değişken çekim lezzet etkileyen öncelikli olarak yok hafif olacak ve çekme kuvveti farkı aramaya sessizce işlem sırasında dikkate alınacaktır.
Keith ve Chris not - koyu (gibi karanlık temin edebilirsiniz) kızartma ve kaynar su olacak neden (zaman, denemek, hoş) üzerinden çıkarma. Yapabileceğiniz başka bir şey biler su dökülen önce deniz / koşer bir tutam tuz ekleyin.
Bu-ecek değil yapmak kahve tuzlu, bunu sadece ortaya çıkarmak doğal acı ekstra bileşikler aşırı çıkarma olacak üretmek. Ya da karanlık gibi temelde aynı etkiyi elde etmek için kızartma, nasıl da olur suyun sıcaklığı geri çekilmesini isterseniz, bir tutam tuz kullanabilirsiniz.
Biraz deney, sık sık kızarmış Arap daha sert / sağlam bir orta almak için bu yöntemi kullanıyorum.
Ayrıca damla kahve filtreleri harikalar yaratıyor.