Kurutma için balık nasıl tuzlanır
Neyin daha kolay olduğu, balıkların nasıl tuzlanacağı ve sonra nasıl kurutulacağı anlaşılıyor, ancak burada da bazı incelikler var. Artık birçok insan, çeşitli yemeklerin bağımsız olarak hazırlanmasını uyguluyor ve bu şaşırtıcı değil, çünkü satın alınanlar, çeşitli kimyasallarla dolduruldukları için her zaman kalite göstergelerini karşılamıyor. Daha fazla kurutma ile balıkları tuzlamak için kullanılan birkaç iyi bilinen tarif vardır.
Evde tuzlama ve kurutma için hangi balıklar uygundur
Evde, bu tür balıkları tuzlamak ve sonra kurutmak gerçekten mümkündür:
- Voblu.
- Çipura.
- Sazan.
- Loach.
- Guster.
- Pike.
- Levrek.
- Bychkov.
- Gümüş sazan.
Kural olarak, bu pişirme yöntemi için sadece taze yakalanmış balık kullanılır. Bu, çoğunlukla balıkçı olan aileler tarafından yapılır, yani taze balık. Kışın bir şeyler yemek için genellikle tuzlanır ve kurutulur. Ayrıca kurutulmuş ve tuzlanmış balıklar birayla iyi gider.
Büyükelçi için balık nasıl hazırlanır
Eğitim 2 yönde gerçekleştirilebilir, örneğin:
- Balık büyükse ve 30 santimetreden daha uzun bir uzunluğa ulaşırsa, iç kısımları çıkarılarak bağırsağı boşaltılmalı, ardından balıklar soğuk suda iyice yıkanmalıdır. Baş kesilmeyebilir, ancak solungaçları çıkarılmalıdır.
- Karkasların uzunluğu 30 santimetreden azsa, pratikte hazırlığa ihtiyaç duymazlar. Bu tür balıklar tuzlanır, sindirilmez, ancak solungaçları çıkarmak daha iyidir.
Solungaçlar çıkarılmazsa, kurumuş balıklar, içlerindeki çeşitli bakterilerin yüksek konsantrasyonu nedeniyle kaybolmaya başlayacaktır. Bu durumda, yüksek konsantrasyonda tuz bile yardımcı olmaz.
Tuzlama tarifleri
İnternette balığın tuzlanmasına yardımcı olan birçok tarif var, ancak hepsi ürünün tadını korumaya yardımcı olmuyor, ete istenen yapıyı veriyor ve yağ içeriğini koruyor.
Balığın uzun süre saklanması gerekiyorsa, geleneksel yöntemler daha uygundur, ancak balık pişirildikten hemen sonra yenilecekse, o zaman baharatlı bir tuzlama kullanmak gerçekten mümkündür.
Kuru (geleneksel) yöntem
Geleneksel veya klasik tuzlama yöntemi, tahtadan yapılmış delikli derin bir kapta gerçekleştirilir. Sıradan levhalardan yapılmış bir kutunun konteyner olarak kullanılmasına izin verilir. Ayrıca keten bir torba, kaba kaya tuzu ve balık (hazırlanmış) doldurmalısınız.
Torba kutunun altına yerleştirilir ve ardından balık dizilir ve tuzlanır.
Öncelikle, kabın dibine bir santimetre tuz tabakası dökülür ve ardından balıklar, her bir balık her taraftan dikkatlice tuzla ovulur. Balık, mümkün olduğunca az yer kalacak şekilde istiflenir. Bu şekilde döşenen her kattan sonra balığa ince bir tuz tabakası serpilir. Yumurtlama işlemi tamamlandıktan sonra balığın üzeri de bir santimetre tuzla kaplanır. Son olarak, balık ağır bir kapakla kapatılır ve kapak sadece kabı kapatmamalı, balığın üzerine de bastırmalıdır.
Bir notta! Balığa baskı yaparak bastırırsanız, balık karkasları arasında bakterilerin gelişebileceği boşluklar oluşmayacaktır. Ayrıca baskı, et yapısını daha yoğun hale getirir.
Bu durumda balık serin ve karanlık bir yerde bir buçuk hafta bekletilir. Göze çarpmaya başlayan meyve suyu deliklerden dışarı çıkacaktır.
Tuzlama işleminin sonunda balığı ıslatma ve daha fazla kurutma işlemine başlarlar.BALIK Nasıl Tuzlanır ve Kurutulur. Kurutulmuş balık. Taranka Tuzunun Kolay Yolu
Tuzlu suda ıslak yöntem veya tuzlama
Bunu yapmak için, oksidasyon işlemlerini desteklemeyen uygun bir kap bulmanız gerekecektir. Bunun için plastik bir kova uygundur, ancak her zaman gıda sınıfı plastikten veya emaye kovadan (tencere) vb. Yapılır. Bundan sonra, balık kabın içine sıkıca oturur, göbek yukarı ve tuz serpilir. 10 kg balık için 1 kg tuz gerekir.
Bir notta! Her kilogram tuz için en fazla 30 g şeker eklerseniz, balık etinin tadı daha yumuşak olacaktır.
İlk durumda olduğu gibi, balıklar yüklü bir kapakla (baskı) aşağı bastırılmalıdır. 2. günde bir yerde balık, tuzla birleşen suyunu çıkarmaya başlar. Sonuç, balığın boyutuna bağlı olarak balığın 10 güne kadar kalacağı bir tuzlu sudur: ne kadar karkas olursa, turşuyla iyice doyması için o kadar zaman gerekir.
Bu süre dolduktan sonra, balıklar çıkarılır ve akan suda yıkanır, ardından balık bir sonraki aşamaya - kurutma veya kurutma aşaması için hazırlanır.
1 kg tuzu 3 litre suda eritirseniz tuzlu su hazırlamak zor değildir. Bundan sonra, elde edilen tuzlu su ile balıklar dökülür ve 8 güne kadar yaşlandırılır. Balık, ilk durumda olduğu gibi baskı altında tutulmalı ve serin bir yere konulmalıdır.
Baharatlı tuzlama yöntemi
Doğru tuzlama işlemi, önceki durumda olduğu gibi salamurayı hazırlamak ve ardından ona defne yaprağı, karabiber, yaban turpu yaprağı ve kişniş (herhangi bir biçimde) şeklinde baharat eklemektir. Biraz şeker eklerseniz ürünün tadını bozmaz.
Balıklar emaye bir kaba konulmalı ve tuzlu su ile doldurulmalıdır. Şüphesiz balık baskı altında kalır. Bundan sonra balık birkaç gün bırakılır.
Bu işlemden sonra balığın biraz kurutulması daha iyi olur, bu da balığın buzdolabında raf ömrünü uzatacağı gibi daha parlak bir tat almanızı da sağlayacaktır.
Asılı yol
Bu tuzlama yöntemi esas olarak yağlı balıklarla ilgili olarak kullanılır. Balık karkasları, solungaçlardan enine yerleştirilmiş bir çubuğa dizilir ve tuzlu su içeren bir kaba yerleştirilir. Ayrıca balıklar askıya alınmalıdır. Su ve tuz, başka bileşenler eklenmeden salamura olarak kullanılır. Tuz miktarı şu şekilde belirlenir: tuzlu suya bir çiğ yumurta veya patates konur. Batmazlarsa, tuzlu su doğru konsantrasyondadır.
Tuzlama işlemi 4-6 gün sürer. Doğal olarak, karkasların tuzlu su ile doyurulmasının tam olarak ne kadar sürdüğünü belirlemek zordur, ancak aynı zamanda fazla tuz toplamayın. Sonuç olarak, birçok kişi balığı aşırı pozlandırır. Sonuç olarak, balığın normalden daha uzun süre ıslatılması gerekir.
Taze balık için somon yöntemi
Bu şekilde uskumru veya ringa balığı genellikle tuzlanır. Tuzlamadan önce, balıklar kesilir ve karnına ve sırtına bol miktarda tuz serpilir. Defne yaprağı veya karabiber şeklinde tuza 10 gram şeker ve baharat eklemek daha iyidir. Bundan sonra balık keten veya pamuklu bir beze sarılır, ardından balık buzdolabına konur.
Daha sonra balıklar buzdolabında 30 saate kadar bekletildikten sonra balıklar çıkarılıp düz bir zeminde kurutulur. Aynı zamanda bazı insanlar kurutmadan balık yemeye başlarlar.Balık nasıl düzgün şekilde kurutulur. Solmuş roach için ne kadar lezzetli. En kolay yol
Sertleştikten sonra ıslatma
Islatma prosedürü, balığın hangi yöntemle tuzlandığına bakılmaksızın zorunludur, ancak geleneksel yöntem bu işlemi gerektirmez ve balık akan su altında kolayca durulanabilir.
Islatma teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- İlk adım, balığı boyutuna göre ayırmaktır.
- Balık büyükse, suyu 3 kez değiştirirken bir buçuk veya iki gün ıslatılmalıdır.
- Islatma için sadece soğuk su kullanılır.
- Küçük karkasları ıslatmak için bir gün yeterlidir, su sadece 2 kez değişir.
- Bu işlem bittikten sonra su boşaltılır ve kalan nemden kurtulmak için balık bir süre bekletilir.
Bu ıslatma aşamasında balık biter ve balık kurutulabilir veya kurutulabilir.
Kurutulmuş veya kurutulmuş balık: fark nedir
Kurutulmuş balık ile kurutulmuş balık arasındaki fark nedir sorusuna çok az kişi doğru cevabı verebilir.
Bu durumda, her durumda, balık tuzlanır ve mutlaka ıslatılır. Kurutma işlemi, güneş ışığına erişimi olan iyi havalandırılmış odalarda gerçekleşir. Bu durumda kurutma işlemine karmaşık fiziksel ve biyokimyasal süreçler eşlik eder. Ayrıca kurutulmuş balık yarı mamul değildir ve ek işlemlere tabi tutulmadan hemen yenebilir.
Bir notta! Balıkları kurutmak için özel kurutucular vardır, ancak aşırı durumlarda balkon da uygundur.
Kurutulmuş balık ise yarı mamul olarak kabul edilir ve kullanımı ek işlem gerektirir. Bütün bunlar, sürecin kendisinin özellikleri nedeniyle balığın bu işlem sırasında olgunlaşmaması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
Balıkları tuzlamanın birçok yolu olmasına rağmen, sunulanlardan sadece birini kullanabilirsiniz. Balıkları evde soldurmak veya kurutmak zor olmayacak, sadece su ve tuz al. Bu, fazla zaman almayan en basit, klasik yöntemdir. Ek olarak, küçük bir balığın hazırlanması fazla zaman almaz. Tuzlu balık (kurutulmuş) servis yapmadan önce ayrıca buharda pişirilmelidir. Haşlanmış patatesler, tuzlu balıklarla iyi giden bir garnitür olarak uygundur.Kurutulmuş balık, hamamböceği ve gümüş çipura (roach, taranka) [salapinru]
En sonunda
Kurutulmuş veya kurutulmuş balık, doğru pişirilirse bir süre dayanır. Ayrıca bu tür balıklarda tüm ana besin bileşenleri uzun süre korunur. Bu tür balıklar, insan vücudu için en yararlı olanıdır, ancak yüksek tuz konsantrasyonu nedeniyle herkes onu yiyemez. Bu özellikle temel böbrek fonksiyonlarını bozan, kardiyovasküler sistemin çalışmasıyla vb. Sorunları olan kişiler için geçerlidir.