Matelote, yılan balığı, somon ve sazan gibi tatlı su balıkları, bir balık suyu stoğu ve en iyi kırmızı veya beyaz şaraplarla yapılan popüler bir Fransız balık yemeğidir. Matelote adı Fransızca’da denizci anlamına gelir.
Tuzlu su balığı kullanan benzer bir yemek olan bouillabaisse kadar popüler olmasa da, şarap yerine sert elma şarabı kullanan matelote Normande gibi çeşitli bölgesel varyasyonları vardır. Yanında biraz haşlanmış patates, salata ve çıtır bir baget ile matelote servis edilmesi tavsiye edilir.
Matelote Tarifi
Matelote İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
450 gr kemiksiz, derisiz beyaz balık filetosu (morina, mezgit veya pisi balığı gibi), lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
4 dilim domuz pastırması, doğranmış
1 soğan, ince kıyılmış
225 gr mantar, dilimlenmiş
2 diş sarımsak, kıyılmış
1/2 su bardağı (120 ml) kırmızı şarap
1/2 su bardağı (120 ml) balık veya tavuk suyu
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kuru kekik
Tuz ve karabiber
1 defne yaprağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı çok amaçlı un
Süslemek için kıyılmış taze maydanoz
Matelote Nasıl Yapılır
Büyük, derin bir tavada veya Hollanda fırınında, doğranmış pastırmayı orta ateşte gevrekleşip kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
Pişen pastırmayı delikli kepçe ile tavadan alıp kağıt havlu serili bir tabağa alın.
Doğranmış soğanı ve dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin ve pastırma yağında orta ateşte yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
Kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyin ve 1-2 dakika daha veya kokulu olana kadar pişirin.
Kırmızı şarabı, balık veya tavuk suyunu ve salçayı tavaya dökün ve birleştirmek için karıştırın. Kurutulmuş kekik, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Sosu kaynama noktasına getirin ve ısırık büyüklüğündeki balık parçalarını tavaya ekleyin. Tavayı kapatın ve balığı sosta yaklaşık 10-15 dakika veya balık iyice pişip yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir küçük kapta, bir macun yapmak için tereyağı ve çok amaçlı unu birlikte çırpın.
Defne yaprağını tavadan alın ve tereyağlı un ezmesini sosa ekleyin. Tereyağı eriyene ve un sosu kalınlaştırana kadar sosu çırpın.
Pişmiş pastırmayı tekrar tavaya ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Matelotu kıyılmış taze maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.