Takvim 2023’e dönmeye hazırlanırken, birçok kişinin refahı çekmenin bir yolu olduğuna inandığı bir Güney yemek geleneği var. Yeni yıl. Öyleyse neden denemiyorsunuz?
Southern Plate’in kurucusu ve tarif yaratıcısı Stacey Lynn, Good Morning America’ya, “Güney halkı o özel ilk büyük yemeği, geleneğin söylediği tüm sembolik yiyecekleri, gelecek yıl zenginlik ve iyi şans getireceğini düşünmeye başlıyor” dedi.
“Günün içinde [the] İç Savaş sırasında, Birlik birlikleri Güney’i işgal ederek ekinlere ve hayvanlara el koydu. Savaşa katılmayan Güneyliler, arkalarında bezelye ve yeşillikler dışında çok az şey bıraktılar. Bu yiyecekler o dönemde birçok aileyi açlıktan kurtardığı için saygı duyuldu ve övüldü ve bu yiyecekleri Yeni Yıl’da kutlama geleneği doğdu.”
Lynn, yavaş pişiricide yapılabilecek iki tarifi ve klasik yemeğin başka bir vejetaryen versiyonunu paylaşıyor.
Crack pot börülce
Lynn, “Bu iki malzemeli yemekler, Crock Pot Börülce ve Füme Hindi Budu, yavaş pişiricide çok yumuşak ve lezzetli,” dedi.
Seçtiğiniz 12 ila 24 ons kuru fasulye
Baharat için 1 füme hindi budu
Hindi bacağını yavaş pişiriciye yerleştirin. Fasulyeleri düzenleyin ve hindinin üzerine dökün, ardından tuz ekleyin.
Tamamen suyla kaplayın ve yavaş pişiriciyi üst kısmın bir inç yakınına kadar doldurun.
Ertesi gün öğle yemeği yiyorsanız, 8 ila 10 saat veya gece boyunca düşük seviyede pişirin ve pişirin.
John Vejetaryen Hop
“İki tarif bir arada!” Lin dedi. “Geleneksel Güney börülcesi yapmayı öğrenin, sonra onları lezzetli vejetaryen Hoppin’ John yemeğimde kullanın.”
gerekli şeylerBörülce
2 su bardağı kuru börülce
1/2 çay kaşığı pul biber (bezelye veya pirinç üzerine pişirirken ekleyebilirsiniz.)
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 çay kaşığı karabiber
Hoppin’ John’un vegan versiyonu
Pişmiş börülce
1 orta boy karnabahar veya istediğiniz herhangi bir pirinci mutfak robotunda çekin.
3 diş kıyılmış sarımsak
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber veya tatmak
1/2 su bardağı kıyılmış taze otlar (maydanoz, dereotu, kişniş veya fesleğen)
1 çay kaşığı limon veya misket limonu suyu
1 küçük soğan, doğranmış
4 yemek kaşığı tereyağı veya vejetaryenler için tercih edilen yemeklik yağ
1-2 yemek kaşığı acı sos
talimatlar
Börülce: Fasulyeleri ayıklayın ve gece boyunca ıslatın (nota bakın). Islatma suyunu boşaltın, bezelyeleri bir tencereye dökün, üzerini kapatın ve bezelyelerin dibe çökmesini önleyecek kadar fazladan ekleyin. Kalan malzemeleri ekleyin ve yaklaşık iki ila üç saat veya yumuşayana kadar pişirin. Bezelyeler piştikten yaklaşık 1-2 saat sonra aşağıdaki tarife göre pirinci pişirmeye başlayın.
John Vejetaryen Hop: Bir tavayı ısıtın ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Tereyağı eridikten sonra sarımsağı ekleyin. Sarımsağı tavada kokulu olana kadar (20-30 saniye) karıştırın.
Karnabahar pirinci (veya pişmiş pirinç), tuz ve karabiber (damak tadınıza göre az veya çok) ekleyin. Karnabahar pirinci yumuşamaya başlayana ve birkaç parça içinde açık kahverengiye dönene kadar (yaklaşık 7 ila 10 dakika) ara sıra karıştırarak pişirin.
Ateşten alın, ardından taze otları ve limon suyunu karıştırın. Tadına bakın ve isterseniz daha fazla limon suyu veya tuz ve karabiber ekleyin.
Börülceler yumuşayınca suyunu süzün. Sotelemeye başlayınca kenarda bekletin.
Bir tavada, kalan tereyağında veya sıvı yağda soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
Pirinç, börülce ve soğanı geniş bir kaseye alın. Birleştirmek için karıştırın. 1-2 yemek kaşığı acı sos ekleyin ve tekrar karıştırın.
New Orleans merkezli yemek yaratıcısı, yemek kitabı yazarı, fırıncı ve Joy the Baker’ın genel yayın yönetmeni Joy Wilson, temel bir malzemeyi başka bir klasik rahat yemekle birleştiren geleneksel bir yemeği ele alıyor.
“On yıldan fazla bir süredir Güney’de yaşıyorum ve Güney yemek geleneklerini benimsedim. Yılbaşında börülce yemek, Yeni Yıl’da iyi şans getirir ve bundan kim hoşlanmaz?” “GMA” dedi.
Aşağıdaki tarifine göz atın.
Mısır Ekmeği Köfte ile Börülce
Wilson, “Bu börülce ve mısır ekmeği tarifi, en rahatlatıcı yemeklerden biri olan tavuk ve köfte üzerine bir oyun ve yeni yıla başlamak için mükemmel ve rahat bir yol” dedi. “Arkadaşlarınız ve ailenizle yatakta film izlemeyi seviyorum. Yeni Yılınız Kutlu Olsun!”
gerekli şeyler
Börülce için:
2 İtalyan sosisi, tuzsuz
1 orta boy sarı soğan, doğranmış (yaklaşık 1 su bardağı)
1 diş sarımsak, kıyılmış (yaklaşık 1 çay kaşığı)
3 su bardağı tavuk suyu
1 16 onsluk paket donmuş börülce (yaklaşık 2 1/4 bardak)
1 bardak su
2 yemek kaşığı taze kekik yaprağı, iri kıyılmış
1/2 çay kaşığı koşer tuzu, istenirse daha fazla tat
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Köfte için:
3/4 su bardağı çok amaçlı un
1/4 su bardağı sarı mısır unu
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı koşer tuzu
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, soğuk ve küpler halinde kesilmiş
1/4 bardak doğranmış soğan
1/2 su bardağı ayran
dekorasyon için:
Acı sos
Kıyılmış taze maydanoz
Büyük bir Hollanda fırınını (10 inç genişliğinde bir tava kullandım) orta ateşte ısıtın. İstiflenmemiş sucuğu ekleyin ve pişirin, sucuğu pişerken tahta kaşıkla kırın. Sosis biraz yağ bırakıp pişmeye başlayınca soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Tavuk suyu, bezelye, su, kekik yaprakları, tuz ve karabiber ekleyin. Bir kaynamaya getirin, tavayı kısmen kapatın, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
Fasulyeler pişerken siz de mısır köftelerini yapın. Orta boy bir kapta un, mısır nişastası, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın. Tereyağı küplerini ekleyin ve tereyağı parçalarını yulaf gevreğine benzeyene kadar kuru malzemelere ayırın. Taze soğanları atın. Ayranı ekleyin ve iyice birleşene kadar karıştırın.
Fasulyeler yumuşayınca 8-12 adet köfte yapın ve mısır ekmeği hamurunu pişmiş fasulyelerin üzerine kaşıkla ekleyin. Örtün ve 8 ila 10 dakika kaynamaya bırakın. Ateşten alın, üzerine maydanoz ve acı sos serpin ve ılık olarak afiyetle yiyin.
Wilson, “Bu yemeğin yapıldığı gün en iyi olduğunu düşünüyorum, ancak artıkları buzdolabında saklayabilir ve bir veya iki gün boyunca fırında hafifçe ısıtabilirsiniz” dedi.
“Aşırı düşünen. Sosyal medya meraklısı. Twitter hayranı. Serbest web aşığı. Amatör baş belası.”