ZEYTİNYAĞLI PIRASA
Pırasanın körpe beyazlarından almalı ve beyaz kısımlarını ortalarından ikiye bölüp münasip boylarda doğramalıdır. Körpe yeşil kısımlarından cüz'î miktar dahi katılabilir.
Pırasaları iyice yıkadıktan sonra süzgeçte bırakmalıdır.
Öbür taraftan tencereye bu yemek
için tahsis edilen zeytin
yağının yarısını dökerek ateşe oturtmalı ve içine birkaç baş doğranmış soğan
ı koymalıdır. Soğanlar sararmcaya kadar karıştırılmalıdır. Bunun üzerine, süzgeçteki kesilmiş pırasa
ları ve dörtte bir mikdarmda halka doğranmış havuç
ları, tencereye atmalıdır. Tuzunu serptikten ve pırasaların hizalarına kadar su doldurduktan sonra, kapağını kapayıp orta hararette ateşe (ocağa) oturtmalıdır.
Tamam pişme zamanı yaklaşmadan, tencereye bir mikdar pirinç
ve bir kaşık toz şeker (yahut iki üç parça kesme şeker) dahi atmalıdır. Ve sona doğru önceden ayrılmış yarı mikdar çiğ zeytin
yağını da tencereye dökerek indirmelidir.
Bu suretle, daha sıhhî ve iyi cins zeytin
yağının nefis kokusu muhafaza edilmiş olur.
Not: Pırasa da, vücuda yarar ve kanı tasfiye eden yemek
lerdendir. Havuçla birlikte, zeytin
yağlısı âlâ olur.