Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardının (FSMS) ISO 22000:2018 sürümündeki güncellemeler şu şekildedir: Genellikle ISO 9001, ISO 14001, ISO 27001 ve daha pek çok güncel yönetim sistemi ISO standartları tarafından kullanılan aynı üst düzey yapıya benzerdir ve yeni sürümün bazı faydaları vardır. İlk ve en önemli fayda, artık ISO 22000:2018’in diğer yönetim sistemi standartlarıyla entegrasyonunun daha kolay hale gelmesidir.
Bu yazıda, ISO 22000:2018 standardının neyle ilgili olduğunu ve bununla ISO 9001:2015 standart gereksinimleri arasındaki benzerlikleri ve farklılıkları öğreneceksiniz.
ISO22000:2018 Nedir?
ISO 22000:2018, Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri (FSMS) için bir standarttır ve gıda zincirindeki herhangi bir kuruluş için gereksinimleri sağlar. Bu, örneğin yem üreticileri, hayvansal gıda üreticileri, gıda bileşenleri üreticileri, gıda ürünleri işleyicileri, gıda üreticileri veya perakendecileri, yemek hizmeti sağlayıcıları, yemek hizmetleri, gıda lojistik, gıda depolama, gıda endüstrisi için ekipman tedarikçileri, gıda endüstrisi için ambalaj tedarikçileri ve hayvansal gıda ve diğer gıda ile uğraşan malzeme üreticileri olabilir.
2018 yılında yapılan son güncelleme, ISO 22000 standardının ikinci sürümüdür; uzun bir geliştirme geçmişine sahip olan ISO 22000:2005, standardın ilk versiyonuydu. Denetleme ve organizasyon, 1960 yılında gıda zinciri sistemindeki tehlike ve kritik kontrol noktalarından (HACCP) başlatılmış ve daha sonra gıda güvenliği sistem belgelendirmesi (FSSC); gıda güvenliği için yönetim sistemi gerekliliklerini yerine getirmek üzere kurulmuştur. Böylece, 2005 yılında standardın ilk baskısı tanıtılmış ve son sürüm ikinci baskısı olmuştur.
Bu standart, bir kuruluşa süreç yaklaşımına ve standartta belirtilen FSMS gerekliliklerine dayalı olarak genel gıda güvenliği performansını iyileştirmesi için stratejik bir yön sağlar. ISO 22000’e dayalı bir FSMS uygulayarak, bir kuruluş aşağıdaki alanlarda fayda sağlayabilir:
- Müşteri ve geçerli uyumluluk yükümlülüklerini (“yasal ve yasal gereklilikler” olarak da adlandırılır) tutarlı bir şekilde karşılarken güvenli gıda ürünleri ve hizmetleri sağlama yeteneği
- FSMS gerekliliklerine uyum gösterme yeteneği
- Gıda güvenliği ile ilgili konuların belirlenmesi, gıda güvenliği sistemi ile ilgili risklerin ele alınması
ISO 22000:2018’deki En Büyük Farklılıklar
Kalite Yönetim Sistemleri için revize edilen diğer standartlarla aynı gereksinimlerin tümünü içermekle birlikte, bu standardı gıda endüstrisindeki kuruluşlara özel kılan bazı özel teknik gereksinimler vardır. Standardın 8. Maddesi, temel olarak teknik düzeyde gıda güvenliğini sağlayan gereksinimleri belirtir. Bu gereksinimler şunlardır:
|Gereksinim||Açıklama|
|Operasyonel planlama ve kontrol||Kuruluşun operasyonlarını (işleme) nasıl planladığı ve aynı zamanda gıda güvenliğini nasıl kontrol ettiği|
|Önkoşul programları (PRP’ler)||Gıda zinciri boyunca hijyenik bir ortamı sürdürmek için gerekli olan temel koşulların ve faaliyetlerin belirlenmesi|
|İzlenebilirlik sistemi||Gıda ürünlerini benzersiz bir şekilde izlemek için bir sistem|
|Acil durum hazırlığı ve kontrolü||Tüm olası acil durumların ve bunlarla başa çıkmak için düzenlemelerin tanımlanması|
|Tehlike kontrolü||Bu gruba tehlike analizi performansı, kontrol önlemlerinin tanımı ve doğrulanması, HACCP (tehlike ve kritik kontrol noktaları) ve/veya OPRP (operasyonel önkoşul programları) planlarının hazırlanması dahildir.|
|Bilgi güncelleme||PRP’lerle ilgili bilgileri güncellemek ve tehlike kontrol planlarını güncel tutmak için|
|İzleme ve ölçmenin kontrolü||Kuruluşun izleme ve ölçme sistemlerini nasıl kontrol ettiği|
|PRP’ler ve tehlike kontrol planlarıyla ilgili doğrulama||PRP’lerin ve tehlike kontrol planlarının nasıl doğrulandığı ve analiz edildiği|
|Uygun olmayan ürün ve süreçlerin kontrolü||Geri çağırma veya geri çekme kriterleri de dahil olmak üzere kuruluşun uygun olmayan ürün ve süreçlerini nasıl kontrol ettiği|
Bu gereksinimler kendiliğinden açıklayıcıdır ve gıda güvenliğinizi nasıl yönetmeniz ve sağlamanız gerektiğine ilişkin çok kapsamlı ayrıntılar verir.
ISO 9001 ve ISO 22000:2018 Arasındaki Farklar ve Benzerlikler Nelerdir?
Her iki standart da yeni üst düzey yapıya (Ek SL) dayalı olarak revize edildiğinden, standartlar arasındaki benzerlikleri ve farklılıkları bulmak daha kolay hale geldi. Her iki standartta da aynı ana başlıkta 10 madde bulunmaktadır. Dolayısıyla, organizasyonun bağlamı, liderlik, planlama, destek, performans değerlendirmesi ve iyileştirmelerin gereksinimlerini gösteren maddeleri görürsek, genellikle hepsi aynıdır.
Standartlar arasındaki en büyük fark 8. maddededir. 8. Maddenin teknik gerekliliklerini incelediğimizde, ISO 22000’de 8. maddenin tüm gıda zinciri operasyonlarında gıda güvenliğini sağlamak için temel bir çerçeve sağladığını, ISO 9001’in ise Madde 8’de olduğunu görüyoruz. 8, süreçlerin kalitesini sağlamak için genel bir çerçeve sağlar (ve bunlar geneldir ve herhangi bir kapsamdaki herhangi bir kuruluşa uygulanabilir).
Her iki standardı da uygulayacaksanız, aynı gereksinimlere hızlıca bir göz atalım:
- Kuruluşun bağlamı (iç ve dış konular, ilgili taraflar, kapsam)
- Belgelenmiş bilgilerin kontrolü (belgeler ve kayıtların kontrolü)
- Riskleri ve fırsatları, planlamayı ve hedefleri ele almak
- İyileştirme, düzeltici faaliyetler
- Yönetim incelemesi ve iç denetimler
- Yetkinlik, iletişim, eğitim ve farkındalık
8. madde dışındaki tüm maddeler, kalite ve gıda güvenliği ile ilgilidir. Ve farklılıklara bakıldığında – bunlar, gıda zinciri süreçlerinde gıda güvenliğini sağlamak için Madde 8’deki teknik gereksinimlerdir.