Ziya Altunyaldız, 10 Ocak 1963 yılında Konya'da doğdu.
İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nden mezun olduktan sonra, West Coast Üniversitesi'nde uluslararası işletme idaresi konusunda yüksek lisans yaptı.
Dış Ticaret Müsteşarlığı'nda; Devlet Yardımları Daire Başkanı, İhracat Genel Müdür Yardımcısı, İhracat Genel Müdürü ve Müsteşar Yardımcısı, Londra Büyükelçiliği'nde Ticaret Müşavirliği, Gümrük Müsteşarı olarak çalıştı.
26. Dönem AK Parti Konya Milletvekili olarak seçilen Altunyaldız'ın birçok ulusal ve uluslararası kaynaklarda yayımlanmış çalışması vardır.
Ziya Altunyaldız, evli ve iki çocuk babasıdır.