Proteinler
Proteinler, hücrelerin yapıtaşlarıdır. Hücrelerde ki yapım, yıkım ve onarımdan sorumludurlar.
Proteinler, sindirim enzimleri yardımı ile basit halde ki amino grup asitlere parçalanırlar. 20 çeşit amino grup asit bulunmaktadır. Bunlardan 8 tanesi elzem amino grup asittir. Elzem amino grup asitler, sadece besinlerden elde edilirler. Proteinler, hayvansal ve bitkisel olmak üzere ikiye ayrılır. Bitkisel kaynaklı proteinlerin yaklaşık % 65’ i, hayvansal kaynaklı proteinlerin ise yaklaşık % 97’ si sindirilir. Proteinler midede sindirilmeye başlandıktan sonra, ince bağırsağa gider ve oradan kana karışır. Amino grup asitler, kan dolaşımı ile karaciğere taşınır ve enerjiye dönüşür. Bu arada amino grup asitlerden oluşan amonyak, üreye çevrildikten sonra idrar ile dışarı atılır. Proteinler, hücreleri onarmak ve yenilemekle sorumludurlar. Antikorları üretmektedirler. Hücrede ki ozmotik dengenin korunmasını sağlarlar.
Vücudumuzun günlük protein ihtiyacı, kilo başına 1 gramdır. 70 kilogramlık bir kişinin günde 70 gram protein alması yeterli olacaktır. Fazla alınan proteinler ise yağa çevrilip depolanmaktadır. Fazla protein tüketimi, beraberinde kalsiyum, magnezyum, potasyum gibi minerallerin kaybedilmesine yol açar.