Dış tarafı çıtır çıtır ve içerisi kremsi! Kroketler ultra-doyurucu ve yemesi kolay gıdalar olmakla birlikte, pırasalı ve mantarlı versiyonundan; tatlı, bal kaplı, keçi peynirli versiyonlarına kadar birçok mükemmel kroket tarifi bulunmaktadır. Bugün sizler için derlediğimiz beş güzel tarifi paylaşmak istedik.
Körili Tavuk Kroket
Malzemeler
- 4 adet derisiz ve kemiksiz tavuk butu
- 1 küçük soğan
- 1 adet küçük küçük doğranmış pırasa
- 1 adet doğranmış havuç
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı köri baharatı
- Tuz ve karabiber
- 2 kap süt
- 100 gram tereyağı
- ¾ fincan un
- Kızartma yapmak için ayçiçek yağı
- 2 yumurta
- 1 fincan dolusu galeta unu
Hazırlanışı
Fırını 375 dereceye kadar önceden ısıtın. Küçük bir kavurma tavasında tavuk kalçalarını soğan, pırasa, havuç ve sarımsak ile beraber pişirin. Köri tozunu ve zeytinyağını bir buçuk çay kaşığı tuz ve karabiber ile karışıma ekleyin. Tavuk butları pişinceye kadar kavurun ve sebzelerin pişmesi için yaklaşık 35 dakika bekleyin. Ardından karışımı soğutun.
Bu arada orta boy bir tencerede sütü orta ateşte bir buçuk çay kaşığı köri tozu ile kaynatın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Kavrulmuş sebzelerle tavuğu bir blender’da püre haline gelene kadar çekin. Püreyi tuz ve biber ile pişirin.
Tereyağını büyük bir tava içinde eritin. 3/4 fincan unu ilave edin ve hafifçe kahverengileşene kadar, sürekli karıştırarak orta dereceden düşük ısıya kadar pişirin. Tavuklu püre ile karıştırın. Önce yavaş yavaş süt ekleyin ve hepsini ekleyene kadar sürekli karıştırın. Düşük ısıda pişirin. Karışım yapışkan dokusunu kaybedene kadar yaklaşık 15 dakika karıştırın. Tuz ve karabiberle kaynatın ve yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Büyük bir tencerede ayçiçek yağını 350 dereceye kadar ısıtın.
Sığ bir kapta yumurtaları çırpın. Ekmek kırıntılarını başka bir kaseye yayın. Kroketleri yumurta içine batırın, sonra ekmek kırıntılarıyla kaplayın. Kroketleri sıcak yağa teker teker ekleyin, tavayı kızdırmamaya özen gösterin ve bir dakika kadar altın sarısı kahverengi rengini alana kadar kızartın. Kroketleri kâğıt havlularına boşaltıp yağını emdirin ve sıcak şekilde servis edin.
Tuzlu Balık Kroketi
Malzemeler
- 250 gram kılçıksız, tuzlu balık
- 1 fincan süt
- 2 kekik yaprağı
- 1 defne yaprağı
- 8 diş sarımsak (5’i bütün, 3’ü kıyılmış)
- 500 gram patates
- 1 yemek kaşığı ekstra saf zeytinyağı
- 1 adet arpacık soğanı
- 1 çay kaşığı acı biber sosu
- 3 yemek kaşığı doğranmış kişniş
- 1 fincan un
- 1,5 fincan galeta unu
- 3 yumurta
- Ayçiçek yağı (kızartma için)
- 1 yumurta sarısı
- Limon dilimleri (servis için)
Hazırlanışı
Orta boy soğuk su dolu bir kaba tuzlu balığı yerleştirip buzdolabında 24 saat veya 2 gün kadar bekletin. Suyu bu süreçte en az üç kez değiştirin.
Dolaptan aldığınız kabı boşaltın; büyük bir tencereye aktarın. Süt, kekik, defne yaprağı ve parçalanmış sarımsak ekleyin. Balıkları öretecek kadar su ekleyin. Balık pul pul olana kadar, düşük ısıda 20 dakika kadar kaynatın. Yuvalı bir kaşık kullanarak, balıkları bir tabakaya aktarın ve soğumaya bırakın. Balığı parçalayın.
Patatesleri tencereye koyun ve 10 dakika kadar kaynatın. Bir kaşık kullanarak, patatesleri büyük bir kaba aktarın; püre haline getirin.
Küçük bir tava içinde zeytinyağını ısıtın. Bütün sarmısak ve kıyılmış sarımsak ilave edin ve yaklaşık 4 dakika yumuşayana kadar orta derecede ısıtıp pişirin. Karışımı patatesle birlikte kaseye doldurun. Tuz, kişniş, acı sos ve yumurta sarısı ilave edin ve harmanlanana kadar karıştırın. Ardından karışımı en az 30 dakika kadar soğutun.
Bir kapta, 1 çay kaşığı suyla yumurtaları çırpın. Unu ve ekmek kırıntılarını kâselere koyun. Karışımdan elde ettiğiniz topları un üzerine yuvarlayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarıyla kaplayın. Fırın kâğıdı üzerine hizalayarak dizin ve yaklaşık 10 dakika kadar soğutun.
Derin bir tavada Ayçiçek yağını kızdırın, kroketleri yüksek sıcaklıkta kızartın, (bir veya iki kez, altın rengini alana kadar, yaklaşık 4 dakika) arada döndürün. Kâğıt havluya yağını emdirin, ardından kroketleri bir tabağa aktarın ve limon dilimleri ile servis yapın.
Pırasalı Mantarlı Kroket
Malzemeler
- 2 adet pırasa (ince dilimlenmiş)
- 5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 100 gram mantar, ince dilimlenmiş
- Tuz ve karabiber
- 1 çay kaşığı doğranmış kekik
- 3 yemek kaşığı un
- 1 fincan süt
- ½ fincan doğranmış gravyer peyniri
- 1/4 fincan doğranmış parmesan peyniri
- 2 büyük yumurta
- 1,5 fincan galeta unu
- Kızartma için ayçiçek yağı
Hazırlanışı
Büyük bir tava içinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Pırasa ve patates püresi ilave edip, tuz ve karabiber ile karıştırın. Pırasa ve mantar yumuşayana ve kahverengileşinceye kadar yaklaşık 7 dakika, sık sık karıştırarak yüksek ateşte pişirin. Kekik ve sebzeleri ekleyin ve ardından orta boy bir kâseye aktarın.
Küçük bir tencerede kalan tereyağını eritin. 3 çorba kaşığı unu çırpın ve kabarcıklanana kadar yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika pişirin. Süt ekleyerek çırpın ve yaklaşık 3 dakika boyunca çırparak pişirin. Karışımı kaseye aktarın. Gravyer ve parmesan peyniri ile tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın.
Kroket karışımını bir şerit halinde zemin üzerine koyun ve sertleşene kadar yaklaşık 2 saat dondurun.
3 ayrı kâseye un, çırpılmış yumurta ve galeta unu doldurun. Dondurucudan çıkardığınız kroket karışımını 12 parçaya kesin. Her parçayı önce unun içine koyun, sonra yumurtaya daldırın, ardından galeta unuyla kaplayın. Kroketleri fırın kâğıdına yerleştirin ve 15 dakika boyunca dondurun.
Büyük bir tava içinde ayçiçek yağını 375 dereceye kadar ısıtın. Altın topları gevrekleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika boyunca bir veya iki tur çevirerek kızartın. Kâğıt havlulara serip yağını emdirdikten sonra sıcak servis yapın.
Susam Kaplı Tatlı Patates Kroketleri
Malzemeler
- 750 gram tatlı patates, küçük parçalara doğranmış
- Tuz
- 1/2 fincan mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı şeker
- ½ çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı yenibahar
- 2 fincan doğranmış cheddar peyniri
- ¾ fincan susam tohumu
- Kızartma için ayçiçek yağı
Hazırlanışı
Tatlı patatesleri orta büyüklükte bir tencereye koyun, suyla doldurun ve kaynatın. Bir tutam tuz ekleyerek yaklaşık 20 dakika boyunca orta-yüksek sıcaklıkta kaynatın. Tatlı patatesleri boşaltın ve tavaya geri koyun. Mısır nişastası, şeker, tarçın, yenibahar ve cheddar ile karıştırın.
Susam tohumlarını sığ bir kaba koyun. Tatlı patates karışımınından küçük toplar yapın. Topları kaplanana kadar susamlara batırın.
Tatlı patates toplarını ayçiçek yağı eklediğiniz kızartma tenceresine alın ve her tarafı altın kahverengi olana kadar yaklaşık 1 dakika boyunca orta ateşte kızartın. Kağıt havlulara boşaltın ve yağını emdirdikten sonra sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
Mozzarellalı Patates Kroketleri
Malzemeler
- 500 gram kızartmalık patates, büyük parçalara bölünmüş
- Tuz
- 150 gram taze mozzarella
- 2 yemek kaşığı maydanoz
- Karabiber
- 2 yemek kaşığı ekstra saf zeytinyağı
- 2 orta boy domates
- 2 yemek kaşığı fesleğen
- 1 fincan galeta unu
- 3 büyük yumurta
- 1 yemek kaşığı hardal
- 2 diş sarımsak
- Kızartma için ayçiçek yağı
Hazırlanışı
Bir tencerede patateslerin üzerine soğuk su ekleyin ve ardından bir tutam tuz ekleyerek 20 dakika boyunca orta derecede haşlayın. Haşlama sonrası tencerenizi boşaltın ve patatesleri soğumaya bırakın. Patatesleri büyük bir kaba aktarın. Mozzarella ve maydanozu karıştırıp tuz ve karabiber ekleyin. Üzerine patatesleri atıp iyice yoğurun. Karışımı 8 oval kroket haline getirin ve bir tabağa aktarın. Üzerlerini kapatıp 30 dakika kadar iyice soğutun.
Bu arada, bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Domatesleri ilave edin ve orta sıcaklıkta, sürekli karıştırarak yumuşayana kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin. Üzerine fesleğen ve mevsim baharatlarını ekleyin. Sosunuz hazır!
Galeta ununu bir kaba dökün. Bir başka kâsede, yumurtaları, hardalı, sarımsağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Kroketleri önce yumurtalı karışıma ardından galeta ununa batırın.
Büyük bir tencerede ayçiçek yağını 350 dereceye kadar ısıtın. İki parti halinde çalışarak, kroketleri kızartın (altın ve berrak olana kadar). Bu işlemi yaparken topları yaklaşık 3 dakika kadar döndürün. Kızarttığınız topların yağını kağıt havluya emdirin ve sıcak şekilde domates sosu ile servis yapın.