Bu hafif ve çiğnenebilir vegan çilekli kekler, bahar için mükemmel bir kek. Sulu taze çileklerle dolular ve yapmak çok kolay.
Ah şu kekler.
Bunları ilk olarak yaklaşık üç hafta önce, çilek mevsiminin başlamasıyla ilgili bir heyecan içinde yaptım. Tarifi basit tuttum: temelde katlanmış doğranmış çilek ve üstüne biraz şeker serpiştirilmiş bir vanilyalı kek.
Tariften memnun kalacağımı umuyordum – sonuçta hem kekleri hem de çilekleri severim – ama sadeliklerinde ne kadar özel olacaklarına hazırlıklı değildim.
Çilekler. Bu sulu meyve cepleri pişerken çok tatlı oluyor. Onların varlığı ile çilekli keklerin herhangi bir çan veya ıslığa ihtiyacı yoktur.
Bu muffin tarifi tamamen taze mevsim meyveleriyle ilgili ve bunun için en iyisi.
Vegan çilekli muffin nasıl yapılır?
Bu haftanın başlarında vegan ayran hakkında yazdığımda, birçok vegan pişirme tarifinin yumurta yerine geçmediğini belirtmiştim.
Bunu özellikle hızlı ekmekler söz konusu olduğunda doğru buldum: kekler, muzlu ekmek, balkabağı ekmeği vb. Bu, vegan kek tarifleri söz konusu olduğunda da geçerli olabilir.
Bu, doğru un (veya unlar) ve mayalama maddeleri ile mümkündür. Yumurtalar genellikle unlu mamüllere yapı ve maya sağlar, ayrıca yağdan bir miktar zenginlik sağlar.
Aynı zenginliği sıvı yağ, vegan yağı, fındık veya tohum yağı veya vegan yoğurt gibi bitkisel yağlarla yaratmak kolaydır.
Yumurtanın mayalanma ve yapı/bağlanma üzerindeki etkisini taklit etmek daha zordur, ancak tamamen mümkündür. Asidik bir şeyle (vegan ayran gibi) bir araya getirilen yükseltici maddeler, bir artış yaratır.
Unlu glüten kullanımı yapıyı korur. Aynı şey, glütensiz unlar ve nişastaların doğru kombinasyonu için de geçerlidir.
Bu üç bileşen – mayalama maddeleri, vegan ayran ve çok amaçlı un – Vegan Çilekli Muffins’in çalışmasını sağlamak için bir araya geliyor.
Muffinler hafiftir, ancak yine de bir yapıya sahiptir. Muffin kırıntıları, keklerin dibinde birikmeden doğranmış taze çilekleri destekleyecek kadar güçlüdür.
Çilekli Vegan Muffin Malzemeler
Sadelik, bu özel çörek tarifi için oyunun adıdır. İşte ihtiyacınız olacak şey.
Un
Vegan çilekli kekler için ağartılmamış çok amaçlı un kullanıyorum, diğer pişirme projelerimin neredeyse tamamından bahsetmiyorum bile. Bana çok tutarlı sonuçlar veren hafif, nemli ve kabarık ikramlar veriyor.
Tarifte tam tahıllı un kullanmak istiyorsanız, sorun değil. Sadece keklerin normalden biraz daha yoğun veya daha kuru olmasına hazır olun. En iyi sonuç için tam buğday beyaz ununu tavsiye ederim.
Glutensiz yemek yapıyorsanız, çok amaçlı un ve nişasta karışımını öneririm. Bu açık ara favorim.
köpürtücü maddeler
Çilekli kekler için en sevdiğim kabartma tozu ve kabartma tozu kombinasyonunu 2: 1 oranında kullanıyorum.
vegan ayran
Ve bu kekleri kabartmak için vegan ayranımı kullanıyorum.
Şekersiz, süt ürünü olmayan süt ve taze sıkılmış limon suyunun (veya elma sirkesinin) bu basit karışımı, çörek hamuruna biraz asit getirir.
Bunu yaparken baz olan mayalama maddeleri ile bir nötralizasyon reaksiyonunu tetikler. Bu reaksiyon, çilekli keklerin kabarmasına yardımcı olan küçük karbondioksit kabarcıkları üretir.
Bu sihrin nasıl gerçekleştiği hakkında daha fazla bilgiyi bu makalede bulabilirsiniz!
Eritilmiş vegan tereyağı
Muffinlerde yağ kaynağı olarak eritilmiş tereyağı kullanıyorum. Bu tarifte tereyağı aromasının nasıl çalıştığını seviyorum.
Bununla birlikte, çilekli kekleri yapmak için nötr aromalı bir bitkisel yağ da kullanabilirsiniz. Rafine avokado yağı, pişirme için favorim.
Şeker kamışı
Çilekli muffinler şeker kamışı ile tatlandırılır. Dilerseniz hindistan cevizi şekeri yerine de kullanabilirsiniz.
vanilya özü
Bu kekler, bir miktar vanilya aromasından yararlanır. Vanilya özü kullanıyorum ama bunun yerine vanilya tozu veya şurubu varsa, sorun değil.
Çilekler
Muffin tarifi, 1 1/2 bardak doğranmış taze çilek gerektirir. Genel bir kural olarak, okuyuculara, pişirme tariflerinde donmuş meyvenin taze ürünler için harika bir alternatif olduğunu söylüyorum.
Ancak bu çilekli kekler için taze meyve kullanmanın önemli olduğunu düşünüyorum. Tarifte doğranmış taze çileklerin dokusu ve aroması çok önemlidir.
şeker patlaması
Patlatma şekeri, kekleri, çörekleri ve kurabiyeleri çok basit bir şekilde süslemek için kullanılabilen parıldayan bir şekerdir. Onlara üstte çok küçük bir dayanılmaz tatlı kabuk verir.
Ne zaman şeker patlatmaktan bahsetsem, nereden satın alabileceğim soruluyor. KAB online mağazasından sipariş verebileceğiniz King Arthur Baking’in patlayan şekerini gerçekten çok seviyorum.
Ancak, Amazon’da bir sürü patlayan şeker seçeneği de bulabilirsiniz. Yerel bir pasta süsleme mağazanız veya özel fırıncılık mağazanız varsa, onu orada da bulabilmeniz gerekir. Bazen büyük bir bakkalın fırın bölümünde şeker patlaması bulmak bile kolaydır.
Eğer haşlama şekeriniz yoksa ama kilerinizde demerara şekeri varsa onu kullanabilirsiniz.
Yaban mersini çilek ile değiştirebilir miyim?
Taze çileğiniz yoksa, bunun yerine taze yaban mersini kullanmak başka bir seçenek olabilir. Aynı miktarda meyve için gidin: 1 1/2 bardak.
Yemek hazırlama ve saklama
Ev yapımı kekler kesinlikle en sevdiğim tatlı hazır kahvaltı yiyeceklerinden biridir. Neredeyse her zaman bir düzine yaparım ve yarısını dondururum.
Ev yapımı kekler, hareket halindeyken harika bir hafif kahvaltı veya tatlı atıştırmalık yapar.
Kahvaltı söz konusu olduğunda elbette çilekli muffinleri diğer her türlü yiyecekle kombinleyebilirsiniz. Onlara kaju veya bademli yoğurt ve biraz da taze çilek yemeyi seviyorum.
Onlara fındık veya fıstık ezmesi, bir parça vegan tereyağı, bir smoothie veya güzel bir köpüklü yulaf sütü latte ile servis yapabilirsiniz. Ya da hangi ruh halinde olursanız olun.
Muffinleri hava geçirmez bir kapta veya yeniden kapatılabilir bir torbada oda sıcaklığında 2 güne kadar veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayın.
Oda sıcaklığında saklamak kekleri nemli tutar – buzdolabında saklamak pişmiş ürünleri kurutma eğilimindedir – ancak buzdolabında saklamak tazeliklerini uzatır.
Vegan çilekli kekleri dondurabilir miyim?
Kesinlikle. Çilekli kekler sarılabilir veya hava geçirmez bir kaba aktarılabilir ve 6 haftaya kadar tek tek veya gruplar halinde dondurulabilir.
Çilek mevsimi için daha fazla ikram
Bu makaleyi okumak size yemek pişirme isteği uyandırıyorsa, taze ve sulu bahar ve yaz çileklerinin tadını çıkarmanın bu ek yollarının keyfini çıkarabilirsiniz:
verim: 12 çörek, kek
-
Fırınınızı önceden 350F’ye ısıtın ve bir çörek tepsisini midye ile yağlayın veya hizalayın.
-
Büyük bir karıştırma kabında un, tuz, kabartma tozu ve kabartma tozunu birlikte çırpın.
-
Başka bir orta kapta, ayran, eritilmiş tereyağı, şeker kamışı ve vanilya özünü birlikte çırpın.
-
Kuru malzemelerin ortasını havuz gibi açın. Islak karışımı dökün. Bir spatula kullanarak, bir macun elde edene ve kasede görünür un çizgileri kalmayana kadar malzemeleri karıştırın. Hamurda küçük topaklar varsa sorun değil, çok fazla karıştırmayın!
-
1/4 su bardağı doğranmış çilekleri ayırın. Kalan çilekleri dağıtılana kadar hafifçe hamura katlayın.
-
Muffin kalıbını doldurmak için bir çörek kepçesi veya 1/2 fincan kepçe kullanın (her çörek kalıbı yaklaşık 2/3 ila 3/4 dolu olmalıdır). Muffinlerin üstlerini kalan çilek parçalarıyla serpin. Kullanıyorsanız, her birinin üzerine 1 çay kaşığı şeker serpin.
-
25 dakika ya da muffinlerin üstleri kabarıp kenarları altın sarısı olana kadar pişirin. Muffinler işlenecek kadar soğuyunca onları tavadan çıkarın ve bir soğutma rafına aktarın. Yemekten önce 10-15 dakika daha soğumaya bırakın.
Çilekli muffinleri bir ay önce yaptığımdan beri dört kez (!) yaptım.
Şimdi onları yoga arkadaşlarımla paylaştım, Anneler Günü’nde bir arkadaşıma hediye ettim ve kendime ait bir partinin tadını çıkardım. Dondurucumda hala biraz olduğunu söylemekten mutluyum.
Umarım onları benim kadar beğenirsiniz. Bahar zamanı.
xo