Cuma gecesi akşam yemeği servisi bu ayın başlarında Brüksel’in dışındaki De Viering restoranında başladığı için, sahiplerin operasyonu koronavirüs kurallarına uymak için geniş köy kilisesine taşıma kararı işe yarıyordu. Rezervasyon defteri doluydu ve mutfak hareketliydi.
Ve sonra Belçika başbakanı, artan enfeksiyonlar karşısında kafelerin, barların ve restoranların en az bir ay süreyle kapatılmasını emretti.
Şef Heidi Vanhasselt, “Elbette başka bir şok, çünkü – evet, tüm yatırımlar yapıldı” dedi. O ve şarap garsonu kocası Christophe Claes, Heikruis’teki Saint Bernardus kilisesine bir mutfak ve yeni tuvaletler kurdular, ayrıca 10 aylık kirayı taahhüt ettiler ve yaratıcı çözümlere enerji harcadılar.
Vanhasselt’in hayal kırıklığı, virüsün yeniden canlanması, kıtadaki restoranlara ikinci bir darbe indirdiğinden, ilkbaharda zaten tecrit altında kalmıştı. Kuzey İrlanda’dan Hollanda’ya, hükümetler yemekhaneleri kapattılar veya işleyişlerini ciddi şekilde kısıtladılar.
İş ve gelirden daha fazlası söz konusu – restoranlar Avrupa yaşamının merkezinde yer alıyor. Kapatılmaları, komşuların karıştığı, geniş ailelerin toplandığı ve yeni ailelerin tohumlarının ekildiği yerleri kapatarak toplumsal dokuyu tehdit ediyor.
Brüksel’in eteklerindeki İtalyan restoranı Tartufo’dan Griet Grassin, bir restoranın “çok özel anların kutlandığı bir yer” olduğunu söyledi. “Bu sadece yemek değil, aynı zamanda esenlik.” Bu sefer, kapanışlar özellikle acı vericidir çünkü Noel sezonuna uzanabilir ve tatil öncesi ofis içeceklerinden günün özel bir yemeğine kadar her şeyi karıştırabilir.
Yemek tarihçisi profesör Peter Scholliers, saf kalori ve vitamin söz konusu olduğunda, “elbette lokantasız yaşayabiliriz” dedi.
Ama sordu: “Sosyal olmadan yaşayabilir miyiz? Hayır, yapamayız. “
Başarılı restoranlar her zaman hızlı adapte olmak zorunda kalmıştır – ancak hiçbir zaman böyle bir zorluk olmamıştır. Avrupa Birliği, otel ve restoran endüstrisinin Şubat ve Nisan ayları arasında üretimde% 79,3 oranında çene düşüşü yaşadığını söyledi. Bundan geri dönmeyi dene. Yaz, COVID-19 vakalarında düşüş ve seyahate tereddütlü bir dönüşle, özellikle kıyı tatil beldelerinde biraz mola verdi.
Ama sonra düşüş geldi. Salgının neden olduğu serpintinin bir şekilde kontrol altına alınabileceği herhangi bir baş dönmesi, acımasızca yükselen koronavirüs vakaları ve hastaneye yatışların ayıltıcı gerçekliğiyle karşı karşıya kaldı. Johns Hopkins Üniversitesi’nin yaptığı bir çetele göre, COVID-19 Avrupa genelinde 250.000’den fazla insanı öldürdü. Liderler artık daha iyi olmadan önce işlerin daha da kötüye gideceği konusunda uyarıyorlar.
Ancak birçok restoran sahibi yeni kısıtlamalara sinirlendi ve bazıları açık bir şekilde onlara meydan okuyor.
Geçen hafta Londra’da, önde gelen şef Yotam Ottolenghi, daha erken kapanma saatlerini içeren kısıtlamaları protesto etmek için sokakta tencere vurdu. Ottolenghi, “Gerçekten zor, çok yürekli harika bir endüstrimiz var” dedi. “Ve ona güvenen çok fazla insan var.”
Bir ulusun ruh hali midesi tarafından belirlenirse, kesinlikle Fransa’nınki. Ve ravent tartı kadar ekşi oluyor. En az bir ay sürmesi planlanan 21:00 sokağa çıkma yasağının ilk haftasında, Lyon’un mutfak başkenti Paris’in sokakları ve diğer birkaç Fransız şehri ürkütücü bir şekilde boştu.
Yaklaşık 70 işçi çalıştıran beş Parisli kafe ve bistroya sahip olan Xavier Denamur, Fransız hükümetinin sektörü haksız yere cezalandırdığını söyledi. Herhangi bir sokağa çıkma yasağının düzgün bir akşam yemeği servisine izin vermek için en az 23: 00’e itilmesi gerektiğini savunarak, “Bu felaket bir önlem” dedi.
İtalya’da, Milano’da gece geç saatlerde böyle bir sokağa çıkma yasağı yürürlüğe girdi – ve bu bile protestoları tetikledi. Yine de, dünyanın yakın karanlıkta nasıl hissettiğinin altını çizen restoran ve yemek dağıtımı işletme sahibi Matteo Lorenzon bunun tersini savundu. “Saat 11’den itibaren sokağa çıkma yasağı olması, artık çok geç.”
Restoran lobi grubu Fipe tarafından yapılan bir tahmine göre, Eylül ayında, 60 milyonluk bir ülke olan İtalya’da 400.000’den fazla restoran ve kafe çalışanı işsizdi. Önümüzdeki aylar için öngörüsü daha da korkunçtu: “Yüz binlerce iş, kesin olarak silinme riski taşıyor.”
Avrupa’daki en yüksek virüs enfeksiyon oranlarından birine sahip olan Hollanda’da, 60’tan fazla Hollandalı bar ve restoran bir aylık kapatma emrini bozmaya çalıştı, ancak başarısız oldu. Barları ve restoranları temsil eden avukat Simon van Zijll, Hollanda otelcilik endüstrisinin “bir iflas dalgasıyla” karşı karşıya olduğu konusunda uyardı.
Bahardaki ilk tecrit, Brüksel’in eteklerindeki restoran Tartufo’nun sahiplerini hazırlıksız yakaladı.
Grassin ve eşi şef Kayes Ghourabi bu kez hazırdı: Paket servis hizmetlerini artıracaklar ve hatta Akdeniz baharatlarıyla kendi cinlerini bile sunacaklar. Yine de gelir yaklaşık% 70 ila% 80 oranında düşecek.
Kaybediyoruz ama maliyetlere yardımcı oluyor. Elektrik, sigorta, kilit altında bile devam ediyor “dedi. Avrupa genelinde de hikayeler aynı – yaratıcı düşünen, kötü bir durum yaratan, genellikle sıfırdan inşa ettikleri bir şeyi kurtarmak için direnç gösteren şeflerin hikayeleri.
“Bir oğlum var ve her zaman kocama ‘restoran bizim ilk çocuğumuzdu’ derim. Ve bunun için savaşmak istiyorsun, “dedi Grassin. Paket yemek aynı zamanda Milano’da beş bar ve restorana sahip olan Paolo Polli için de bir cankurtaran halatı. Onun personeli 60’tan altıya indirildi. Kilitleme sırasında pizza dağıtım servisiyle normal servis için yeniden açıldığında olduğundan daha fazla para kazandığını söyledi.
Güneyde, ılık bir düşüş, restoranların dış teraslarda hizmet vermesine izin vererek biraz rahatlama sağladı. Buna rağmen Portekiz’de AHRESP restoran derneği restoranların gelirlerinin yarısından fazlasını kaybettiğini söyledi. Şimdi soğuk hava, daha güçlü rüzgarlar ve yağmur, herkesi virüsün en kolay şekilde yayıldığı iç mekanlara zorluyor.
Carcavelos’taki Risca restoranını işleten Artur Veloso, “İmkansız olacak,” dedi. “Kış daha çok yıkım getirecek.”