

Bütün Yumurta Tozu Yumurta tozu tercihe bağlı olarak kabuklu yumurtanın hijyenik özel otomatik kırma makinesinde kırılarak, sarısı ve akının ayrıldıktan ve bazı önişlemler sonrası püskürtücü kurutucularla kurutma işlemine tabi tutularak elde edilen toz üründür. Yumurta tozu depolama ve avantajı ve en az 12 aylık raf ömrü ile avantaj sağlamaktadır. Yumurta tozu belirli oranlarda su ile sulandırılarak (1:3), kullanıma hazır sıvı yumurta elde edilmektedir.
Yumurta Sarisi Tozu Yumurta sarısı bütün yumurtanın %33 ünü oluşturur. Sarı veya turuncu renktedir. Dışta yumurta sarısını tutan şeffaf, ince bir zar vardır. Yumurta sarısı tozu kullanımı, yumurta kabuğu kırıkları ve beyazını ayırma sorunu olmadığından temizlik ve zaman açısından daha pratiktir. İşletmeler hem işgücü verimliliklerini arttırmak, hem de yumurta beyazı israfını azaltmak amacıyla yumurta sarısı tozunu kullanmaktadır. ((1:1.25) Oranında su bağlar.)
Yumurta ?arı?ı tozu, pürüzsüz bir doku?al ?apı ve su moleküllerinin kristalleşmesi kontrolüyle iyi bir ağız tadı yaratır. Kurutulan yumurta sarısı pastörize edilir. Böylece raf ömrü uzar, dayanıklılığı artar. Pastörize edilmiş olduğundan bakteriyel bir bulaşma meydana gelmez.
Depolama Koşulları:
Yumurta sarısı tozunu depolama esnasında, paketler yeniden kullanılabilir olmalı ve yüksek ısı ve sıcaklıktan uzak tutulmalıdır.
Güneş ışığında ve suni ışıkta bırakılmamalıdır. Eğer bırakılırsa, hızlı bir şekilde oksitlenir. Böylece raf süresi kısalır. Bunun nedeni, yumurta sarısı tozunun genelde yüksek yağlı ortamlarda kullanılmasıdır.
Yumurta sarısı tozu, mayonez yapımında emülgatör olarak kullanılır Yumurta sarısı tozu kek yapımında kullanılır.
Kullanım Alanları:
Pişirme, fırınlama yapılan gıdalarda
İçine yağ konulan gıdalarda
Sos (öz?llikl? Holl?nd? s?su) yapımında
Krema yapımında ve krema karışımı tozu yapımında
Dondurma k?rışıml?rınd? ve diğer toz k?rışıml?rd?
Emülgatör olarak (Özellikle may?nez ve ?alata sosu üretiminde, ?ağ ve sudan oluşan tüm gıdalarda)
Yumurta sarısı ?g?r ?late üret?m?nde kullanılır v? Clostridium perfringens testleri için kullanışlıdır.
Likör yapımında
Boya endüstrisinde sulu boya bileşeni olarak
Yumurta Akı Tozu (Standart / High Whip / High Gel) Yumurta akı tozu daha çabuk köpürmesi ve daha kabarık kek oluşumunu sağlaması nedeniyle özellikle unlu mamüller sektöründe yaygın olarak kullanılır. 1' e 7 oranında yumurta akı tozu ve su karıştırıldığında 8 birim yumurta akı elde edilir. 1 kg yumurta akı tozu yaklaşık 250 adet yumurtadan elde edilen sıvı yumurta akına eşdeğerdir. Uzun raf ömrü, oda sıcaklığında depolanabilmesi ve üretimde kullanım kolaylıkları nedeniyle sektördeki üretici firmalar tarafından tercih edilir.
El değmeden kırılan yumurtaların sarısından ayrıştırılarak filtre ve pastörize edildikten sonra kurutulması ile elde edilir.
Neredeyse tamamı proteinden oluşur ve fazla su içerir.
pH değerinin 8,3 olması mikroorganizmaların gelişimini olumsuz etkiler.
Genelde, yumurta akı tozu unlu mamuller sektöründe kullanılır. Özellikle, pandispanya keklerinde yaygındır. Taze yumurta beyazından farklı olarak, daha çabuk köpürür ve daha açık renkli daha kabarık bir kek oluşumuna neden olur, çalışılması yumurtaya göre çok daha kolaydır.
Kremada yumurta akı tozu, taze yumurta beyazına göre daha kolay çırpılır. Bunun yanında, çırpma işleminin yapıldığı kap daha kolay temizlenir. Yumurta kabuğu kırıkları ve sarısını ayırma sorunu olmadığından temizlik açısından daha kullanışlıdır.
Üretimde işlemlerin azalmasını sağladığından ve yumurta sarısı israfını önlediğinden dolayı, yumurta akı tozu gün geçtikçe popülaritesini arttırmaktadır.