Hamsi kuşu, Karadeniz bölgesinde sıkça yapılan bir yemektir. Balık ve iç pilavın bir araya getirilmesiyle hazırlanan bu lezzetli yemeğin yapımı oldukça kolaydır. Hamsi kuşu hazırlamak için öncelikle taze ve temiz hamsiler kullanılmalıdır. Hamsiler temizlenmeli ve hazırlanmalıdır. İç pilav için de gereken malzemeler hazırlanarak pilav yapılmalıdır. Hamsiler, hazırlanan pilav ile birleştirilerek kuş şekli verilir.
Hamsi kuşu fırında pişirilebileceği gibi kızartılarak da hazırlanabilir. Servis edilirken yanında salata ve turşu gibi garnitürlerle birlikte servis edilebilir. Hamsi kuşu yapımı oldukça basit olmasına rağmen lezzeti oldukça başarılıdır. Denemeye değer bir lezzet olarak mutfağınıza ekleme yapabilirsiniz.
Gereçler
Hamsi kuşu yapmak için gereken malzemeler oldukça basittir. Ancak, taze ve kaliteli malzemeler kullanmak lezzeti arttıracaktır.
- 500 gram taze hamsi balığı
- 1 su bardağı pilavlık pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet domates
- 1 tatlı kaşığı salça
- 2 su bardağı su
- Tuz, karabiber, pul biber
Malzemelerinizi hazırladıktan sonra, hamsi kuşu yapımına başlayabilirsiniz. Ancak, öncesinde balık hazırlığı ve iç pilav hazırlığı için gerekli hazırlıkları yapmanız gerekmektedir.
Hazırlık
Hamsi kuşu yapmadan önce yapılması gereken bazı hazırlıklar vardır. İlk olarak, gerekli malzemelerin elde edilmesi gerekir. Bu malzemeler arasında taze hamsiler, pirinç, soğan, fındık veya ceviz, baharatlar ve zeytinyağı yer almaktadır. Pirinç, yıkandıktan sonra sıcak suda ıslatılır ve bir kenara bırakılır.
Daha sonra, hamsilerin hazırlanması gerekmektedir. Hamsiler önce baş ve kuyrukları kesilerek temizlenir. Daha sonra, iç organları ve kılçıkları çıkarılır. Hamsiler yıkanıp süzülerek bir kaba alınır.
Bunun yanı sıra, soğanlar ve ceviz veya fındık gibi malzemelerin doğranması da önemlidir. Soğanlar küçük küpler halinde kesilir ve tavada kavrulur. Ceviz veya fındıklar, bir tavada kavrularak iç pilava eklenmek üzere hazırlanabilir. Bütün bu hazırlıklar yapıldıktan sonra, hamsi kuşu yapımına başlanabilir.
Balık Hazırlığı
Hamsi kuşu yapımı için öncelikle hamsilerin temizlenmesi gerekmektedir. Balıkların baş ve kuyruk kısımları kesilerek açılmalıdır. Ardından balıkların iç kısmı temizlenmelidir. Bu işlem için bir bıçak yardımıyla balığın iç kısmından ağır hareketlerle çıkarılır. Bir kaşık kullanılarak da balık içi tamamen temizlenmelidir.
Balıklar temizlendikten sonra yıkanarak tekrar kurulanmalıdır. Hamsiler pişirilmeden önce iç pilav hazırlığı tamamlandıktan sonra balıkların hazırlaması da tamamlanmış olur.
Temizleme
Hamsilerin temizliği yapılacağı zaman öncelikle karnının kesilmesi gerekmektedir. Karnı kesildikten sonra ellerinize aldığınız hamsilerin orta kısmının iki parmak arasına alınması ve yukarı doğru çekilmesi ile bağırsakları kolayca çıkarılabilir. Sonrasında soğuk su altında iyice yıkamanız gerekmektedir. Eğer hamsilerin pulları aşırı bir şekilde çıkmış ise bir kaşık yardımıyla pullarının alınması gerekebilir. Pulları alındıktan sonra tekrar soğuk su ile durulayarak temizlenmesi tamamlanır.
Hazırlama
Hamsilerin hazırlanması oldukça önemlidir, çünkü iyi bir şekilde temizlenmez veya hazırlanmazsa, yemeğin lezzeti değişebilir. İlk olarak, hamsilerin kafa, kılçık ve bağırsaklarının çıkarılması gerekiyor. Bunun için önce balıkların kafaları kesilir, kuyrukları hafifçe çekilerek kılçıklar çıkartılır ve ardından karın bölgesindeki bağırsaklar temizlenir. Daha sonra, balıklar bol suyla yıkanır ve gerekiyorsa soğukta bekletilir. Hamsiler özellikle kızartmalarda kolayca parçalanabileceği için, hazırlama aşamasında işlem özenle yapılmalıdır.
İç Pilav Hazırlığı
İç pilav hazırlığı için öncelikle gerekli malzemeler hazırlanmalıdır. Bunlar arasında pirinç, kuru soğan, tuz, karabiber, tarçın, ceviz, kuş üzümü ve sıvı yağ yer almaktadır. Pirinç, yarım saat kadar suda bekletildikten sonra süzülüp, kuru soğan küçük parçalara ayrılır ve sıvı yağ ile kavrulur. Ardından içerisine pirinç ilave edilip kavurma işlemine devam edilir. Daha sonra, tuz, karabiber, tarçın, ceviz ve kuş üzümü eklenerek, su ilave edilir ve pirinç pişene kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir. Pilavın suyunu çekmesini bekledikten sonra, dinlendirilir ve servise hazırdır. İsteğe göre pilavın içerisine fındık veya baharatlar ilave edilerek zenginleştirilebilir.
Gereçler
İç pilav yapımında kullanılacak malzemeler oldukça basit ve yaygın malzemelerden oluşur. Bu malzemeleri kolayca bulabilirsiniz:
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet orta boy soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
- 2,5 su bardağı su veya tavuk suyu
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Baharatlar (isteğe bağlı)
Bu malzemelerle iç pilavınızı yapmaya hazırsınız. Malzemeleri hazırladıktan sonra, tencereye pirinci koyun ve tereyağı ile kavurun. Soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Su veya tavuk suyunu da ekleyin ve tuz, karabiber, pul biber gibi baharatlarla tatlandırın. Karışımı bir kez karıştırın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Daha sonra altını kısıp, pilavı pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Hazırlık
İç pilav yapımına başlamadan önce gerekli hazırlıkları yapmak çok önemlidir. Bu hazırlıklar sayesinde yemek yapımı sırasında hiçbir sorunla karşılaşmadan işlemi tamamlayabilirsiniz. İç pilav yapımı öncesinde gereken hazırlıklar şunlardır:
- Pilav yapacağınız pirincin güzelce yıkayın ve ıslatın.
- Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
- Biberleri yıkayın ve küçük doğrayın.
- Pirinci su dolu bir kaba koyun ve yavaş yavaş ovuşturarak suyun bulanık olmasını sağlayın.
Yapım
İç pilavın yapımı oldukça kolaydır. İlk olarak, pirinci yıkayın ve süzgece koyun. Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye koyup eritin. Ardından, ince doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve kavurun. Soğanlar pembeleşince pirinci ekleyin ve karıştırın. Üzerine suyu, tuzu ve baharatları ilave ederek karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilav suyunu çektikten sonra ocaktan alın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Pilav dinlendikten sonra küçük doğranmış maydanoz ve dereotu ile karıştırın. Afiyet olsun!
Kuşu Hazırlama
Hamsi kuşu yapmak isteyenler için birbirinden lezzetli iki farklı pişirme yöntemi bulunuyor.
Fırında pişirme yöntemi, hamsi kuşunu daha hafif ve daha sağlıklı bir şekilde pişirmek isteyenlerin tercih ettiği bir yöntemdir. Hamsiler, önce marine edilip ardından tepsiye dizilir. Üzerine birkaç dilim limon ve bir miktar zeytinyağı gezdirilip, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15-20 dakika kadar pişirilir.
Kızartma yöntemi ise hamsi kuşunu daha kıtır kıtır bir şekilde yemek isteyenlerin tercih ettiği bir yöntemdir. Hamsiler, une bulanarak ve ardından kızgın yağda kızartılarak pişirilir. Daha lezzetli bir kızartma için hamsiler, tuz ve karabiber gibi baharatlarla marine edilebilir.
Bu iki pişirme yöntemi arasından tercihinizi yaparak, en sevdiğiniz hamsi kuşu pişirme yöntemini seçebilirsiniz.
Fırında Pişirme
Hamsi kuşu fırında nefis bir lezzet haline gelir. Fırında yapmanın en önemli avantajı, sağlıklı bir pişirme yöntemi olmasıdır. Hamsilerin temizlenip hazırlanmasının ardından üzerine tuz, biber ve zeytinyağı ile lezzetlendirilir. Daha sonra, fırın tepsisine sıralanır ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 15-20 dakika pişirilir. İsterseniz üzerine limon dilimleri de sıkabilirsiniz. Fırında pişirme yöntemiyle hamsi kuşu hem lezzetli hem de sağlıklı bir yemek haline gelir. Bu yöntem, hamsi kuşunun hafif bir tadının olmasını sağlar. Ayrıca, fırında pişirirken yanına birkaç patates ve soğan dilimleri de ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
Kızartma
Hamsi kuşunu kızartmak için en çok tercih edilen yöntemlerden biridir. İlk önce temizlenen hamsilerin üzeri ince bir tabaka unla kaplanır. Daha sonra, kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Kızartma işleminin tamamlanması için pişirme süresi yaklaşık 5-6 dakika kadar sürer. Hamsilerin daha çıtır olması için kızartma yağı taze ve yeterince sıcak olmalıdır. Kızartılan hamsiler bir kağıt havlu üzerine alınarak yağları süzülür. Servis tabağına alınan hamsiler, isteğe göre sıkılmış limon ile servis edilir. Hamsi kuşunu kızartma dışında farklı pişirme yöntemlerini de deneyebilirsiniz.
Servis
Hamsi kuşunun servis edilmesi oldukça önemlidir. Servis edilen yiyeceğin görsel açıdan da çekici olması tüketicinin iştahını açacaktır. Hamsi kuşu, genellikle sıcak servis edilmelidir. Yanında tercihe göre pilav, salata veya turşu gibi lezzetler sunulabilir. Ayrıca, baharat ve soslarla da servis edilebilir. Özellikle sarımsaklı mayonez ve yoğurtlu soslar hamsi kuşuyla harika bir uyum sağlayabilir. Tatlı severler için ise tatlı olarak tarçınlı sütlü irmik helvası veya kabak tatlısı önerilebilir. Servis tabağı ve sunum şekli, tüketicinin bir sonraki ziyaretini etkileyecek önemli etkenler arasında yer almaktadır.
Bunun yanı sıra, Hamsi kuşunu güzel bir şekilde sunum yapmak için masanıza bir tabakta ya da orta boy bir servis kabında getirerek tabağa tek tek yerleştirebilir veya dilimlenmiş şekilde tepsilerde sunum yapabilirsiniz. Baharat ve soslarınızı renkli kaplarda veya küçük kaselerde yanında servis edebilirsiniz. Yan lezzetlerinizi ise küçük kaselerde sunarak daha zarif bir görüntü sağlayabilirsiniz.
Yanında Ne Servis Edilebilir?
Hamsi kuşu tarifiyle enfes bir balık yemeği hazırladınız. Bu lezzetli yemekle birlikte servis edebileceğiniz diğer yiyecekler de var. Yanında servis edebileceğiniz birkaç seçenek şunlar olabilir:
- Pilav: Balık yemeğinin yanında servis edilen en yaygın yiyeceklerden biridir. Beyaz ya da kırmızı pilav, hamsi kuşuyla iyi gidebilir.
- Salata: Salata, hamsi kuşuyla harikulade bir uyum içindedir. Yeşil salata, turşu, roka ya da maydanoz gibi sebzelerden yapılan bir salata, lezzetli bir alternatif olabilir.
- Patates: Dilimlenmiş ya da kızartılmış gibi farklı şekillerde hazırlanabilen patates, hamsi kuşuna harika bir eşlik edebilir. Baharatlı patates de lezzetli bir tercih olabilir.
- Sebzeler: Kızarmış ya da ızgara edilmiş sebzeler, hamsi kuşuyla güzel bir tarz oluşturabilir. Kereviz, patlıcan, kabak gibi sebzeler, lezzetli bir alternatif olabilir.
Bunlar, hamsi kuşunun yanında servis edebileceğiniz yemeklerden bazılarıdır. Seçiminiz, sizin damak zevkinize ve tercihinize göre belirlenebilir.