Tost ekmeklerini küp küp doğrayıp 180 derece fırında 5 dakika fırınlayın.
Havuç, soğan, sarımsak ve kereviz saplarını iri küpler olacak şekilde doğrayın.
Tavanızı ocağa alın, tereyağını eritin ve havuç, soğan ve kereviz sapını tavaya ekleyin. Bir tur çevirin, sarımsakları ve hazırladığınız kruton ekmeklerini ilave edip, karıştırın. Tuz karabiber ile tatlandırın ve tavuk suyunu ilave edip pişmeye bırakın.
Tereyağına biberiye, taze kekik, dövülmüş kişniş ve toz kırmızı biber ekleyip iyice karıştırın.
Tavuğun eti ile derisinin arasına bu hazırladığınız baharatlı tereyağından sürün.
Kavurduğunuz sebzelere limon dilimlerini ekleyip karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı tavuğun kalça boşluğundan içeri doğru olan boşluğa doldurun ve kalça derisini kürdan ile tutturun. Tuz ve zeytinyağı ile tavuğun dış kısmını iyice ovun.
Yemek ipi ile butları ve kanatları gövdeye sabitleyecek şekilde sarıp fırın kabına tavuğu yerleştirin.
Önce üzeri kapalı 200 derece fırında 20 dakika pişirin, ardından üzerini açıp 180 derece fırında 40 dakika tavuğun derisi iyice kızarana kadar pişirip sıcak servis edin.