Nedir bu?
Yanmış sebze kabukları, tepeleri ve köklerinden oluşan bir çeşit toz.
Peki neden?
Kül yiyeceklere acı, dumanlı bir tat vermek için kullanılır ve aynı zamanda yaşlanmanın ilk birkaç günü için peynirin istenmeyen küf ve bakterilere karşı korunmasına da yardımcı olur. Ayrıca, peynirin pH yüzeyini değiştirir.
Genellikle dünyanın dört bir yanındaki şefler tarafından eşsiz lezzet ve sürdürülebilir bir çaba sarf etmek için kullanılır.
Nasıl kullanılır?
Kullanmak için biraz ince deniz tuzu ile karıştırın ve peynirin üzerine serpin.
Nasıl yapılır?
Malzemeler:
Soğan, pırasa, biber, havuç, kereviz gibi çeşitli sebzeler (hafta boyunca soyduğunuz sebzelerinizin kabuklarını, uçlarını vb. Saklayın)
Yöntem:
1. Sebzeleri düz ve büyük bir fırın tepsisine koyun ve artıkları tamamen kavruluncaya kadar 2 saat boyunca 500 ° F / 260 ° C’de fırınlayın.
2. Karbon gibi sebzeler incecik toz şeklinde görünene kadar blenderda karıştırın ve ince bir elekten geçirin.