Tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengin olan zeytinyağı, Akdeniz diyetinin önemli bir bileşenidir.
Tekli doymamış yağ asitleri (MUFA'lar), doymuş yağlar ve trans yağlar yerine sağlıklı bir diyet yağı olarak kabul edilir.
Zeytinyağı nedir?
Zeytinyağı, Akdeniz bölgesinin geleneksel bir ağaç mahsulü olan Olea europaea'nın (zeytin ağacı) meyvesinden elde edilen yağdır. Bu ayırt edici yağı üretmek için bütün zeytinler preslenir.
Yağ kozmetikte, ilaçta, yemek yapımında ve sabunlarda kullanılır ve ayrıca geleneksel lambalar için yakıt olarak kullanılır. Zeytinyağı aslen Akdeniz'den geliyor, ancak bugün dünya çapında kullanılıyor.
Diyette, zeytin tamamen yenebilir veya doğranmış ve pizzalara ve diğer yemeklere eklenebilir.
Zeytinyağının faydaları
Son 50 yılda birçok çalışma, zeytinyağının sağlığa faydalarına baktı.
Zeytinyağı ve kardiyovasküler sistem
Zeytin yağı, Akdeniz diyetindeki başlıca diyet yağ kaynağıdır. Akdeniz bölgesindeki kardiyovasküler hastalıklardan, dünyanın diğer bölgelerine kıyasla daha düşük bir ölüm oranı olduğu görülmektedir.
İspanya'nın Barselona kentinde yapılan çalışmaların gözden geçirilmesi, zeytinyağının biyolojik ve klinik etkilerine baktı.
Sonuçlar, düzenli olarak zeytinyağı tüketen kişilerin, hipertansiyon (yüksek tansiyon), felç ve hiperlipidemi (yüksek kan kolesterolü ve trigliserit seviyeleri) dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalıklar geliştirme ihtimalinin düşük olduğunu ortaya koydu.
Zeytinyağı inmeyi önlemeye yardımcı olabilir
Fransa'daki bilim adamları, zeytinyağının yaşlılarda inmeyi önleyebileceği sonucuna vardılar.
Ekip, düzenli olarak yemek pişirmek ve salata sosu için veya ekmekle zeytin yağı kullanan yaşlı insanların, hiç tüketmeyenlere kıyasla yüzde 41 daha düşük inme riski olduğunu tespit etti.
Araştırmacılar, zeytinyağının yaşlılarda sık görülen bir sorun olan inmeyi önlemenin ucuz ve kolay bir yolu olabileceğini öne sürüyorlardı.
Depresyon riski ve zeytinyağı
Diyetleri trans yağlarda yüksek olan insanlar, diyetleri mono ve çoklu doymamış yağlar bakımından zengin olanlara kıyasla daha yüksek bir depresyon riski taşıyabilirler. Trans yağlar hızlı yiyeceklerde ve hamur işleri gibi seri üretimlerde kullanılır.
İspanya'daki Las Palmas de Gran Canaria Üniversitesi'nde yapılan ve PLoS ONE'da ( zeytinyağı) yayınlanan bir araştırmaya göre
6 yıl boyunca 12.000 gönüllüye ait veriler, diyet yağları çoğunlukla zeytinyağı olan insanlarla karşılaştırıldığında, düzenli olarak yağları tüketenlerin düzenli olarak yüzde 48 oranında daha yüksek depresyon gelişme riskine sahip olduğunu gösterdi.
Ne kadar fazla trans yağ tüketirse, risk de o kadar yüksek olur.
Zeytinyağı meme kanseri riskini azaltabilir
İspanya’daki Barselona’lı bilim adamları, sızma zeytinyağının diğer bitkisel yağların aksine vücudu meme kanserine karşı koruduğu kilit bir mekanizma buldular.
Sızma zeytinyağı ile aktive edilen göğüs tümörlerinin hücrelerinde sinyalleri çözdükten sonra, yağın bir onkojen olan p21Ras'ın aktivitesini azalttığı sonucuna vardılar. Bu onkogen, DNA hasarını önler, tümör hücresi ölümünü teşvik eder ve protein sinyal yollarındaki değişiklikleri tetikler.
Bu arada mısır yağının aktivitesi, n-6 çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin bir yağ, tümörlerin agresifliğini arttırıyor gibi görünmektedir.
Ekip, sızma zeytinyağı ile yüksek oranda iyi huylu veya kanserli olmayan meme tümörleri arasında bir bağlantı olduğunu gösterdi.
Zeytinyağı sağlıklı kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olur
Tıp Bilimi İzleyicisinde yayınlanan bir Japon araştırması, LDL-kolesterol konsantrasyonlarının olduğunu göstermiştir.
Düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) genellikle "kötü kolesterol" olarak adlandırılır. "İyi kolesterol", yüksek yoğunluklu lipoproteindir (HDL).
Yazarlar, "Bu sonuçlar, zeytinyağının lipoprotein spektrumu üzerinde ezici şekilde yararlı bir etkisi olduğuna işaret ediyor."
Sızma zeytinyağı ve Alzheimer hastalığı
Oleocanthal, sızma zeytinyağında bulunan bir tür doğal fenolik bileşiktir.
Fareler ile yapılan laboratuar deneylerinde, araştırmacılar oleocanthal'ın anormal Alzheimer hastalığı proteinlerini beyinden uzaklaştırmaya yardımcı olduğunu belirtti.
Ekip, oleocanthal'ın beta-amiloidin birikmesini önlemeye yardımcı olup olamayacağına baktı. Beta amiloid'in Alzheimer hastalığında (AD) anahtar bir faktör olduğuna inanılmaktadır.
Buleolar, oleokantın , beta-amiloidin beyinden uzaklaştırılmasına yardımcı olan iki protein ve anahtar enzimlerin üretimini artırdığını ileri sürdü.
Alzheimer hastalığı oranları, zeytinyağı tüketiminin dünyanın her yerinden daha yüksek olduğu Akdeniz ülkelerinde daha düşüktür.
İspanya'daki araştırmacılar, ilave antioksidan bakımından zengin sızma zeytinyağı veya karışık kuruyemiş porsiyonlarıyla takviye edilmiş bir Akdeniz diyetinin takip edilmesinin yaşlı yetişkinlerde bilişsel işleyişinin korunmasına yardımcı olabileceğini öne sürdüler.
Sızma zeytinyağı ve akut pankreatit
Sızma zeytinyağı, akut pankreatit gelişimini veya ani pankreas iltihabını etkileyen oleik asit ve hidroksitrosol bakımından zengindir.
İspanya'daki Granada Üniversitesi'nde yapılan bir laboratuvar deneyinde araştırmacılar, sızma zeytinyağı bileşenlerinin akut pankreatitlere karşı koruma sağladıklarını tespit ettiler.
Zeytinyağı ve karaciğer
Tunus ve Suudi Arabistanlı araştırmacılar , sızma zeytinyağının yağın karaciğerini oksidatif strese karşı koruyabileceğini gösteren bir çalışma gerçekleştirdi.
Oksidatif stres, serbest radikaller ve vücuttaki diğer moleküller arasındaki kimyasal reaksiyonla ilişkili hücre hasarını belirtir.
Laboratuar farelerine orta derecede toksik bir herbisit verdikten sonra, bunlar zeytinyağı içeren bir diyetle beslendi. Onları kısmen karaciğer hasarı korumak için ortaya çıktı.
Zeytinyağı ülseratif kolitten korunmaya yardımcı olabilir
Ülseratif kolit, kalın bağırsakta veya kolonda iltihaplanmaya neden olur. Crohn hastalığına benzer bir tür enflamatuar barsak hastalığıdır (IBD).
Birleşik Kingdome'daki bilim adamları, daha fazla zeytinyağı tüketmenin ülseratif kolitin önlenmesine yardımcı olabileceğini söylüyorlar.
40-65 yaşları arasında ve İngiltere'de yaşayan 25.000'den fazla kişiye ait verilere baktılar. Çalışmanın başında hiçbirinde ülseratif kolit yoktu.
Bulgular , bir zeytinyağı bileşeni olan en yüksek oleik asit alımına sahip katılımcıların, en az alımı olanlara göre yüzde 90 daha düşük ülseratif kolit riski taşıdığını göstermiştir.
Araştırmacılar, her gün üçe üç yemek kaşığı zeytinyağı tüketmenin koruyucu bir etkisi olabileceğini öne sürdüler.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığına (USDA), 100 mililitre (ml) veya 3.5 ons, bir tür zeytinyağına göre,
- Enerji: 800 kcal
- Yağ: 93.3 g, veya 13.33 g doymuş ve 66.6 g tekli doymamış
Karbonhidrat veya protein içermez.