Kürleme, etin pişirme veya pişirme için tadını zenginleştirir. Bunu kendiniz yapmaya değer, çünkü özellikle ihtiyacınız olan tek şey et, baharat ve uygun bir yemek için tuzlu su. Pastırma, jambon, domuz incik veya domuz boynunu sertleştirmek için turşunun hazırlanması zor değildir. Damak tadımıza göre terbiye edilmiş lezzetli etler alıyoruz ve ne içerdiğini tam olarak biliyoruz. Bu nedenle, domuz boynu turşusu için turşu yapmayı veya domuz jambonu ve diğer et türlerini turşusu yapmayı öğrenmeye değer. Eti sigara içmek için nasıl tedavi edeceğiniz veya domuz eklemini nasıl iyileştireceğiniz konusunda size tavsiyelerde bulunacağız. Pastırma ve diğer etleri iyileştirmek için turşu yapmayı önereceğiz.
Daha fazla tavsiye için, etin iyileştirilmesiyle ilgili makalelere buradan göz atın.
Salamura salamura ne için?
Salamura nedir?
Birçok insan, bir zamanlar birçok evde düzenlenen tatiller için domuz jambonu turşusunu hatırlıyor. Bu et hazırlama yöntemini bilmeye değer, çünkü eti daha lezzetli hale getiriyor. Kürleme, etin sigara içmeden, pişirmeden veya pişirmeden önce hazırlanmasıdır. Jambon, domuz pastırması, domuz boynu, domuz filetosu, sığır filetosu ve diğerleri gibi çeşitli et türlerini turşu yapıyoruz.
Eti kendin turşu yapabilir misin? Evet evet. Bu işlemin yanı sıra et için turşunun hazırlanmasının evde yapılması kolaydır. Et için sadece salamura ihtiyacınız var. Et hazırlarken ne içerdiğini biliriz ve üreticiler tarafından eklenebilecek yanlış malzemelerden kaçınırız.
Kürleme türleri
Eti iyileştirmek birkaç günden birkaç güne kadar sürer ve iki şekilde yapılabilir:
- ıslak kürleme,
- kuru kürleme.
Islak kürleme, etin ete daha iyi bir tat veren ve çürütücü süreçlerin gelişmesini önleyen et tuzlu su ve baharatları içeren uygun bir turşu turşusunda ıslatılmasını içerir. Islak kürleme için etin suda yüzmemesi için bir kap seçin.
Kuru kürleme, etin güherçile, tuz, şeker ve baharat karışımıyla ovulmasıdır. Hazırlanan et serin bir yerde taş bir kapta saklanır. Daha fazla işlemden önce et yıkanmalıdır. Ya da belki adım adım jambon kürleme hakkındaki bu makaleyle ilgileneceksiniz ?
Yaş veya kuru kürleme 4-8 derece sıcaklıkta yapılmalıdır. Daha yüksek sıcaklıklarda et bozulur ve daha düşük sıcaklıklarda etten su çekilmez. Kürleme için taş, cam veya emaye kaplar kullanın (herhangi bir döşemesiz). Çelik kaplar uygun değildir.
Ev yapımı etler için önerilir!
Tedavi sağlıklı mı?
Son yıllarda beslenme uzmanları ve doktorlar, kızartma, fırında pişirme, ızgara veya yemek pişirme gibi uzun bir ısıl işlem görmüş işlenmiş et tüketiminin sınırlandırılmasını önerdiler. Kürleme için kullanılan nitratın içerdiği nitrit, amino asit ayrışma ürünleri ile reaksiyona girerek kanserojen özelliklere sahip nitrosaminler oluşturur. Ek olarak, eti iyileştirmek daha zordur.
Salamura turşusu nelerden oluşur?
Kürleme etin tadı ve rengini verir. Et tuzlu su, yani asitleme tuzu, tuz ve nitrat karışımı içerir. Tuzun amacı etten su çıkarmaktır, bu da bakteri üremesini azaltır. Güherçile ete rengini verir ve onu botulizmin büyümesine karşı korur. Güherçile durumunda, bu bileşenin fazlası zehirli olabileceğinden tarifi dikkatlice izleyin. Şu anda, güherçile elde etmek oldukça zordur, bu nedenle, güherçile olmadan et turşusu yapmak için güherçile yapabilirsiniz. Bununla birlikte, hazır kür tuzu mağazalarda mevcuttur.
Turşu turşusuna ete lezzetini veren baharatlar da eklenir. En yaygın baharatlar biber, defne yaprağı, hardal ve yenibahardır. Ayrıca burada toplanan etler ve şarküteri ürünleri hakkındaki makalelere de göz atın .
Turşu turşusu - kendiniz adım adım nasıl hazırlarsınız?
Et için turşusu yapmanın tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:
- et için salamura: tuz 30-40 g (2-2,4 yemek kaşığı) ve güherçile 2 g (bıçak ucu) (gerekli değil)
- Baharat
Et tuzlu su, yani asitleme tuzu, tuz ve nitrat karışımıdır. Doymuş bir çözelti olmalı. Bu, içinde daha fazla tuzun çözülemeyeceği anlamına gelir. Yüzeye çıkması gereken bir parça çiğ patatesi düşürerek kontrol edebilirsiniz.
İşte salamura turşusu yapmak için adım adım bir tarif:
- et - terbiye tuzu için tuzlu su miktarını hesaplayın, yani sofra tuzu ve tuzlu su karışımı etin ağırlığının% 40'ını geçmemelidir. Litre suya 80-100 gr turşu tuzu kullanılması tavsiye edilir.
- soğutulmuş suya dekapaj tuzu ekleyin,
- eti sıkıca tabağa koyun ve turşu ile dökün,
- bir baharat kaynatma hazırlayın. Zevkinize göre baharat seçin. Etin tadını yok etmemek için et salamurasının çok fazla baharat içermemesi gerektiğini unutmayın. Oran: 5 litre salamura 1 çay kaşığı baharat ve 5 litre salamura 1 baş sarımsak.
- baharatların kaynatılmasını yaklaşık 20 dakika pişirin, kaynatmadan,
- Soğutulmuş suyu et turşusuna dökün.
Belirli et türlerinden turşusu yapmak için tarif
Domuz jambonunu iyileştirmek için üzerine dökün
Eti tütsülemek veya pişirmek için iyileştirmek, uygun bir dolgu gerektirir. Domuz jambonunu iyileştirmek için salamura aşağıdaki malzemeleri içermelidir:
- yarım litre su
- 0,05 - 0,07 kg sofra tuzu,
- 0,0025 kg sodyum veya potasyum nitrat,
- defne yaprağı, yenibahar, kişniş, sarımsak, tarhun veya diğer baharatları tatmak için.
Baharatları kendi damak tadımıza göre seçiyoruz. Örnekler arasında karabiber, yenibahar, kişniş, mercanköşk ve karanfil bulunur. Ayrıca bu jambon pişirici tarifleri makalesine göz atın .
Adım adım turşu nasıl yapılır:
- tuz ve nitratı suda çözer,
- baharat ekle
- köpük toplarken kaynatın,
- çözümü zorla,
- soğuduktan sonra etin üzerine dökün.
Bu turşu türü, domuz eklemlerini veya diğer etleri dekapajlamak için de kullanılabilir. Bu tarife göre kurutulmuş jambon pişirebiliriz. Sigara içmek için kürleme de aynı şekilde yapılır. Ayrıca pastırma turşusunun performansı da benzerdir.
Domuz muşta turşusu için dökülen
Domuz eti turşusu yapmak için tarif, 5 kg et için aşağıdaki malzemeleri içerir:
- 2 baş sarımsak
- dekapaj tuzu
- kimyon, karabiber, defne yaprağı ve diğerleri gibi baharatların tadı
- bir çay kaşığı sade tuz
- çorba kaşığı maggi
- 3 litre su
Suyu sebze ve sarımsakla kaynatın. Soğuduktan sonra salamura tuzunu, bir çay kaşığı tuzu ve maggi'yi ekleyin. Bu kaynatma maddesini, eti tamamen kaplayacak şekilde domuz ekleminin üzerine dökün. Domuz eklemini buzdolabında yaklaşık 10 gün tutuyoruz.
Eti iyileştirmek zor değildir ve evde kendiniz kolayca yapabilirsiniz. Kürleme ete eşsiz bir tat, aroma ve renk verecektir. Burada toplanan turşu ve silaj tarifleri içeren makaleleri de kontrol edin .