Kaşık dökmesi tatlısı, Türk mutfağının en sevilen tatlıları arasında yer alır. İşte size, evde kolayca hazırlayabileceğiniz kaşık dökmesi tatlısının tarifi:
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Badem, ceviz, kaju gibi kuru yemişler (isteğe bağlı)
- Kaymak (süslemek için)
- Şerbeti için:
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 dilim limon
Unu, sütü, toz şekeri ve eritilmiş tereyağını bir kabın içinde karıştırın. Kabartma tozunu da ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından, yumurtaları tek tek ekleyin ve hamuru pürüzsüz olana kadar çırpın. İsteğe bağlı olarak, hamuru badem, ceviz gibi kuru yemişlerle de zenginleştirebilirsiniz. Hamuru 30 dakika kadar dinlendirin.
Hamurun kıvamı, kıvam ölçme aleti ya da alternatif yöntemlerle kontrol edilebilir. Hamurun kıvamı tam olarak ayarlandığında, kaşıkla şekillendirme işlemi daha kolay hale gelir.
Hamuru farklı tat ve kıvam vermek için, badem, ceviz gibi malzemelerle zenginleştirebilirsiniz. Böylece, kaşık dökmesi tatlısını kişisel tercihinize göre özelleştirebilirsiniz.
Hamuru kaşıkla şekillendirin ve kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Hazırladığınız kaşık dökmesi tatlılarını kağıt havlu üzerinde fazla yağını çektikten sonra servis tabağına alın.
Yağın sıcaklığı, kaşık dökmesi tatlılarının kıtırlığı için çok önemlidir. İyi bir sonuç için, yağın sıcaklığı 170-180 derece arasında olmalıdır. Kızartma işlemi sırasında yağın sıcaklığını kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
Hamuru kaşıkla şekillendirmek, biraz pratik gerektiren bir işlemdir. Hamuru kaşıkla şekillendirmenin yanı sıra, farklı katman ve şekillerde de şekillendirebilirsiniz. Alternatif olarak, hamuru dondurucuda biraz beklettikten sonra, şekillendirme işlemi daha kolay hale gelebilir.
Şerbet için tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynama noktasına geldiğinde, limon dilimini ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Şerbet, kaşık dökmesi tatlısına döküldüğünde soğuk olmalıdır.
Şerbetin kıvam ölçümü, kıvam ölçme aleti ya da alternatif yöntemlerle yapılabilir. Şerbetin kıvamı, tatlıyı tatlandırmak için önemlidir.
Malzemeler
Kaşık dökmesi tatlısını hazırlamak için gerekli malzemeler arasında badem, ceviz, kaymak, süt, şeker, un, yumurta ve tereyağı yer alıyor. Badem ve ceviz, hamurun daha farklı bir lezzet elde edilmesi için kullanılabiliyor. Kaymak, tatlıya kıvam kazandırırken, süt ve şeker tatlandırmak için kullanılıyor. Yumurta hamurun tutunması için, tereyağı ise tatlıya lezzet katmak ve kıvam vermek için kullanılıyor. Malzemelerin ölçüsü doğru şekilde ayarlandığında kaşık dökmesi tatlısı oldukça lezzetli bir şekilde hazırlanabilir.
Hazırlanışı
Hamurun hazırlanışı için öncelikle gerekli malzemeler olan badem, ceviz, kaymak, süt, şeker, un, yumurta ve tereyağı karıştırılır ve dinlenmeye bırakılır. Yaklaşık yarım saat sonra hamurun kıvamı kontrol edilir. Kıvam ölçme aleti olmadığı takdirde, hamurun fazla sert olmaması ve ele yapışmaması için gerekli karışım ayarlanır. Ardından, hamurdan kaşıkla küçük parçalar koparılır ve yağda kızartılır. Kızartma işlemi sırasında yağın sıcaklığı kontrol edilmeli ve kaşıkla şekillendirmek için hamurda yeterli boşluklar bırakılmalı. Şerbet, ayrı bir kapta şeker, su ve limon suyu gibi malzemelerin karıştırılmasıyla hazırlanır ve kaynatılır. Kızartılmış hamurlar şerbetin içinde üzeri kapalı şekilde dinlendirilir.
Hamurun Hazırlanışı
Kaşık dökmesi tatlısının yapımında hamurun hazırlanışı oldukça önemlidir. Hamurun doğru kıvamda olması tatlıyı lezzetli kılar. Malzemeler arasında bulunan un, süt ve yumurta çırpılarak karıştırılır. Karışımın topaklanmaması için çırpma işlemi iyice yapılmalıdır. Hamur kıvamını tutturmak için gerekli miktarda un ilave edilir. Ayarlaması doğru yapıldığında hamur ele yapışmamalı, kendisine özgü bir dokuda olmalıdır. Hamurun kıvamını tutturmak için kıvam ölçme aleti ya da alternatif yöntemler kullanılabilir.
Kıvam Ayarlaması
Kaşık dökmesi tatlısının hamuru, doğru kıvamda olmadığı takdirde istenilen sonucu vermeyebilir. Hamurun kıvamına dair önemli bir nokta, yumurtanın büyüklüğüdür. Eğer yumurta büyükse, hamur daha katı bir kıvam alabilir. Hamurun kıvamını kontrol etmek için, ‘kıvam ölçme aleti’ kullanabilirsiniz. Ancak böyle bir alete sahip değilseniz, alternatif olarak kaşığı önce suya batırabilirsiniz ve sonra hamura batırarak kıvam ayarlaması yapabilirsiniz.
Bu esnada hamura un ilavesini de kontrollü bir biçimde yapmak gerekiyor. Eğer hamur çok sert ise, birkaç yemek kaşığı süt ekleyerek hamuru yumuşatabilirsiniz. Aynı zamanda, hamurun kıvamı kısa süre içinde değişebilir. Bu nedenle, hamuru hazırladıktan sonra bir süre dinlendirerek kıvamı kontrol etmek de önemlidir.
Doğru kıvama ayarlamak için malzemelerin ölçüsüne dikkat etmek ve kıvama dair ölçümleri doğru yapmak gerekiyor. Kıvam ayarlaması işlemi yeterli şekilde yapıldığında, kaşık dökmesi tatlısı lezzeti ve dokusu açısından mükemmel hale gelecektir.
Farklı Malzemelerin Kullanımı
Hamurun farklı tat ve kıvam için zenginleştirilmesi, badem, ceviz gibi malzemelerin kullanılmasıyla mümkündür. Hamurun yapısına uygun olarak badem ya da ceviz gibi kuruyemişler, hamura eklenerek daha lezzetli bir tat elde edilebilir. Ayrıca, hamurun daha sulu ve hafif olması için süt gibi sıvı malzemelerin sayısı artırılabilir. Un miktarının azaltılması da hamurun daha yumuşak ve pürüzsüz olmasını sağlar. Farklı malzemelerin kullanımıyla ilgili bir diğer öneri, vanilya, tarçın gibi baharatların hamura eklenerek lezzetlendirilmesidir. Bu şekilde hamur, daha farklı ve zengin bir tat ve aroma profili kazanabilir.
Yağda Kızartma İşlemi
Kaşık dökmesinin lezzeti, hamurun yağda kızartılmasıyla ortaya çıkar. Bu nedenle doğru kızartma işlemi, tatlıyı daha da lezzetli hale getirecektir. Hamuru kaşıkla şekillendirmek ve yağda kızartmak için belirli noktalara dikkat etmek gerekiyor.
- Doğru yağı kullanmak oldukça önemlidir. Ayçiçek yağı veya mısır yağı, kızartma için uygun seçenekler arasında yer alır.
- Yağın sıcaklığı da kritiktir. Yağın çabuk ısınması nedeniyle kızartma işlemini kontrol etmek önemlidir. Yağ fazla sıcak ise hamur dışı hemen kızarabilir, fazla soğuk ise hamur çiğ kalabilir.
- Kaşıkla şekillendirilen hamurların yağa atılmadam önce bir tabağa bırakılması, kaşıkta biriken fazla hamurun düşmesine yardımcı olacaktır.
- Hamurların kaşıkla alınması sırasında aynı büyüklükte olmasına özen gösterilmelidir. Böylece pişirme süreleri de eşit olacaktır.
- Hamurları yağda kızartmadan önce, yağa atılmadan önce bir spatula yardımı ile hamurun kaşıkla kolayca kaydırılabileceği bir tabağa aktarılması işlemi yapılabilir.
- Kızaran hamurların fazla yağından arındırılması için, kağıt havlu üzerine alınıp 1-2 dakika bekletilmesi işlemi yapılabilir.
Bu noktalara dikkat edildiğinde, kaşık dökmesini evde yiyebilmeniz mümkün hale gelir. Sağlıklı, pratik ve lezzetli bir tatlı olan kaşık dökmesi, özellikle misafir geldiğinde yapabileceğiniz harika bir alternatiftir.
Yağın Sıcaklığı
Yağın sıcaklığı, kaşık dökmesi için oldukça önemlidir. Eğer yağın sıcaklığı düşükse, kaşık dökmesi hamuru yağda dağılmadan önce pişmeye başlar ve içi çiğ kalır. Eğer yağın sıcaklığı yüksekse, kaşık dökmesi hamuru dışı kıtır, içi pişmemiş şekilde kalabilir. Bu yüzden yağın sıcaklığının dikkatli bir şekilde ayarlanması gerekmektedir. Yağın sıcaklığını kontrol etmek için basit bir yöntem, yağa küçük bir parça hamur veya ekmek kırıntısı atarak yağın kabarmasını gözlemlemektir. Yağ tepme yaparsa sıcaklık yeterince yüksektir. Kaşık dökmesi hamurunu yağa daldırmadan önce sıcaklığı kontrol etmek ve kızartma işlemini kontrol altında tutmak, lezzetli bir sonuç için önemlidir.
Kaşık Şekillendirme Teknikleri
Kaşık dökmesi tatlısı, kaşıkla şekillendirilerek yapılan bir tatlıdır. Farklı katman ve şekillerde kaşıkla şekillendirilerek daha estetik bir görünüm elde edilebilir. Kaşıkla yapılabilecek farklı şekiller arasında yuvarlak, kalp, üçgen, kare gibi geometrik şekiller ve çiçek, yaprak gibi doğal şekiller yer alabilir. Alternatif olarak, kaşık dökmesi tatlısı muffin kalıplarında pişirilebilir. Bu şekilde daha standart boyutlarda ve şekillerde tatlılar elde edilebilir. Ancak, kaşığın şekillendirilmesi tatlıya geleneksel bir dokunuş kattığı için, bu alternatif yöntemler pek tercih edilmez.
Şerbetin Hazırlanışı
Şerbetin hazırlanışı, kaşık dökmesi tatlısının vazgeçilmez bir parçasıdır. Şerbetin kıvamı ve lezzeti, tatlıyı daha da enfes hale getirmektedir. Şerbetin hazırlanışı oldukça kolaydır. İlk olarak şeker ve su, bir tencereye konulup karıştırılır. Ardından tencere ocağa alınır ve karışım kaynatılır. Bir taşım kaynadıktan sonra, tencere ocaktan alınır ve limon suyu eklenir. Şerbet, kaşık dökmesine eklendiğinde, tatlıya istenilen lezzeti verecektir. Ayrıca, şerbetin kıvamını ölçmek için şerbet ölçer gibi bir alet kullanılabilir veya alternatif olarak şerbetin kıvamı, kaşıkla çekilen bir çizgi üzerinden de kontrol edilebilir.
Kıvam Ayarlaması
Şerbetin kıvamı tatlıyı lezzetli ve doyurucu hale getirir. Şerbetin kıvamı ölçümü için bir kıvam ölçme aleti kullanabilirsiniz. Bunun için bir dilim ekmeği kıvam ölçme aletinin içine batırın. Eğer ekmek hafif ıslanıyorsa, şerbetin kıvamı tamamdır. Ancak, kıvam ölçme aleti yoksa alternatif yol olarak bir çatal veya kaşık kullanabilirsiniz. Şerbeti bir çatala veya kaşığa alın ve yavaşça hareket ettirin. Eğer şerbet akışkan bir şekilde akıyorsa kıvamı yeterince kalındır. Kıvamın sert veya katı olmamasına dikkat edin. Bu ölçüm, şerbetin tatlıya doğru orantılı olarak eklenmesi için önemlidir.
Püf Noktaları
Kaşık dökmesi genellikle sıradan bir tatlı olarak düşünülse de bazı püf noktalarıyla çok daha lezzetli hale getirilebilir. İşte size kaşık dökmesinin daha lezzetli olması için kullanabileceğiniz birkaç ipucu:
- Hamurun kıvamını ayarlamak için ölçüleri tam olarak kullanın ve yoğurma işlemini gerektiği kadar yapın. Çok yoğrulursa hamur sert olur, az yoğrulursa hamur kıvamını kaybeder.
- Kaşık dökmesinin daha lezzetli olması için badem, ceviz gibi malzemelerle hamura zenginleştirin.
- Yağın sıcaklığına dikkat edin. Yağ fazla sıcak olursa kaşık dökmesi yanar, az sıcak olursa kaşık dökmesi çiğ kalır.
- Şerbeti kaşık dökmesinden biraz daha sulu hazırlayın. Bu sayede kaşık dökmesi, şerbeti daha iyi çekecek ve daha lezzetli olacaktır.
- Servis yaparken üzerine kaymak ya da dondurma koyarak sunumunu zenginleştirin. Ayrıca farklı sunum teknikleri kullanarak kaşık dökmesini daha gösterişli hale getirebilirsiniz.
Servis Önerileri
Kaşık dökmesi tatlısının sunumu yaparken kullanabileceğiniz malzemeler arasında farklı meyveler, kaymak, dondurma, fıstık, pudra şekeri gibi çeşitli seçenekler bulunmaktadır. Sunumda kullanacağınız meyve seçenekleri ile hem tatlıya renk katarken hem de lezzet açısından zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca kaymak veya dondurma ile tatlıyı süsleyerek mükemmel bir sunum elde edebilirsiniz.
Farklı sunum teknikleri de kaşık dökmesi tatlısını daha lezzetli ve ilgi çekici hale getirebilir. Örneğin, tatlıyı servis tabağına alarak, üzerine pudra şekeri serpiştirip meyve dilimleriyle süsleyerek sunabilirsiniz. Ayrıca farklı şekillerde kesilmiş meyvelerle tatlıyı süsleyerek de farklı bir sunum elde edebilirsiniz. Tatlıyı servis ederken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, sunumunun temiz ve düzenli olmasıdır.
- Sunum için kullanabileceğiniz malzemeler:
- Meyveler (çilek, muz, portakal, vişne, vb.)
- Kaymak veya dondurma
- Fındık, ceviz, badem veya fıstık gibi kuruyemişler
- Pudra şekeri
- Farklı sunum teknikleri:
- Tatlıyı servis tabağına alarak, üstüne pudra şekeri serpiştirip meyve dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
- Tatlıyı farklı şekillerde kesilmiş meyvelerle süsleyebilirsiniz.
Saklama ve Isıtma
Kaşık dökmesi tatlısı, yapımı oldukça zahmetli olan ancak sonucunda ortaya çıkan lezzetiyle tamamen bütünleşen bir tatlıdır. Tatlıyı hazırladıktan sonra saklama ve ısıtma aşamasında dikkatli olmak, tatlıyı daha lezzetli hale getirecektir.
Tatlıyı saklamak için öncelikle soğumaya bırakmalısınız. Daha sonra, hava almayacak şekilde kapaklı bir kaba koyarak buzdolabına kaldırabilirsiniz. Buzdolabında 1-2 gün kadar saklanabilir.
Tatlıyı ısıtmak için fırını önceden 180 dereceye ayarlayıp, tatlıyı uygun bir kapta fırına koyabilirsiniz. Fırında yaklaşık 10 dakika ısıtıp, sıcak servis yapabilirsiniz.
Ayrıca, tatlıyı dilimleyip, kızgın yağda hafifçe kızardıktan sonra kısa sürede servis yapabilirsiniz. Ancak bu yöntemde, tatlı küçük kıvrımlar ve kabarmalar oluşabilir.
Tatlıyı servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serperek ikram edebilirsiniz. Böylece lezzeti daha da artacaktır.