Makarna suda pişirilirken nişastayı serbest bırakır, bu da birbirine yapışmasına neden olur. Bu özellikle uzun, ince makarna ve büyük miktarda pişirilmesindeki sorunludur. Makarnanın birbirine yapışmasını önlemenin anahtarı, tencerede makarnanın karıştırılması ve suyun makarnalar arasından geçmesi için yeterli alan olmasını sağlamaktır. Makarna Sosunu Daha Lezzetli Yapmanın 9 Yolu
Makarnayı kaynama noktasına ulaştığında suya ekleyin. Suya girdikten hemen sonra oluşan nişasta kaplamasını durularken, yapışmasını önlemek için makarnayı iyice karıştırın. Büyük miktarda makarna pişiriyorsanız hepsini en kısa sürede suya atın. Aralarda fark olursa pişme süreleri de farklı olur. Makarna Suyunu Geri Dönüştürmenin 10 Yolu
Kaynayan suya ilave ettikten sonra ilk 2 dakika boyunca makarnayı sürekli karıştırın, makarnanın sürekli hareket halinde olmasını sağlayın, böylece nişasta dış kaplamadan uzaklaşırken makarnanın bir araya gelmemesini sağlayın. Oluklu bir kaşık gibi görünen, ancak kenarları tırtıklı olan kaşıklar sipagettiyi karıştırmak için idealdir.
Makarna, pişene kadar ilk iki dakika sonra en az dakikada bir kez karıştırılır. Makarna genellikle biraz diri ise “al dente” pişmiş demektir. Yemek için pişme süresi genellikle 7 ila 12 dakika sürer. Tam pişirme süreleri, farklı makarna boyutları ve şekilleriyle büyük ölçüde değişir. Taze Makarna Hamurunu Evizinde Hazırlayabilirsiniz
Makarnanın suyunu boşaltın ve hemen sıcak suyundayken sosla karıştırın ve makarnada kalan nişastayı kristalize edin. Sıcak makarna daha iyi bir lezzet için sosu daha iyi emebilir, sosun nişasta kristalleşmeden önce eklenmesi, pişmiş makarnanın soğuduklarında birbirine yapışmasını önler.