Kimisi der ki Hingel Mantı Sivas yöresine kimisi de der ki Kars yöresine ait bir yemektir. Ancak ben de bir Malatya’lı kardeşiniz olarak bu enfes mantı yemeğinin Sivas yöresine ait olduğunu pek çok kez duydum. Neyse sonuçta Kars’da Sivas’ta bizim güzel ülkemizin güzel yöreleri :) Hingel normal mantıdan biraz daha farklı ve daha zengin bir yemektir. Eğer ilk defa hazırlayacaksınız biraz özen göstermenizi öneririm ;)
Hingel Mantı Malzeme Listesi
- 6 Adet Patates
- 4 Su Bardağı Un
- 3 Yumurta
- 4 Yemek Kaşığı Tereyağ
- 2 yemek kaşığı Sıvı Yağ
- 2 Tatlı Kaşığı Pul Biber
- 3 Diş Sarımsak
- 10 Dal Maydanoz
- 2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
- 2 Su Bardağı Yoğurt
Hingel Mantı Nasıl Yapılır ?
- Derin bir tencerenin içerisine patatesleri yıkayıp koyalım ve tencereyi su ile dolduralım.
- Patatesleri bu suda haşlayalım. Diğer yandan da yoğurma kabının içerisine un, tuz, yumurta ve su koyup, hamuru kulak memesi kıvamından daha sert bir kıvamda yoğuralım.
- Hamuru beze yapalım ve dinlenmesi için üzerine nemli bez örtelim.
- Haşlanmış olan patatesleri soyup, ezelim.
- Tavaya sıvı yağı koyalım ve yağ ısındığı zaman içerisine salçayı ilave edelim.
- Salça rengini bıraktığı zaman tavaya patatesleri koyup kavuralım.
- Kavrulma işlemi bittiğinde maydanozları kıyalım, az bir pul biber ilavesi ile işlemi bitirelim.
- İçi soğuması için bir kenara alalım ve hamurun açılma işlemine başlayalım. Bezeleri yufka şeklinde açalım.
- Yufkaları kare şekilde keselim ve içerisine soğumuş olan içten koyup muska şeklinde kapatalım. Bu işlemi bütün malzeme için aynı şekilde yapalım.
- Derin bir tencerenin içerisine sıcak su ile dolduralım ve suya az tuz, sıvı yağ ilave edelim.
- Su yeniden kaynamaya başladığı zaman hazırlamış olduğumuz hingelleri tek tek suyun içerisine bırakalım.
- 10 dakika kadar hingelleri haşlayalım ve süzgeç ile sudan çıkartalım.
- Servis kabına koyalım ve çok az soğumasını bekleyelim. Soğuma süresi üç dakikadır.
- Bu süre içerisinde, yoğurdun içerisine sarımsakları rende yapıp ilave edelim ve yoğurdu çırpma teli ile iyice çırpalım.
- Küçük bir tavada tereyağını eritip, üzerine pul biberi dökelim.
- Hingelin üzerine ilk önce sarımsaklı yoğurdu, sonrasında ise tereyağlı sosu dökelim.
- Sunum aşamasında isteyenler bu tarife dövülmüş cevizde ilave edebilirler.
- Bu seçeneği kullanacak olan kişiler, ceviz serpilecek kısma yoğurt dökülmemelidir. Yani yarısı sade tereyağlı ve cevizli, yarısı ise tarifte verildiği gibi olmalıdır.
Hingel Mantı Pişirme Püf Noktası: Haşlama suyunun içerisine koyulan sıvı yağ ve tuzdur. Bu sayede hamurlar birbirine yapışmaz ve lezzetli olurlar.
Yepyeni yöresel yemek tarifleri ile tekrardan buluşmak dileklerimle. Afiyet bal şeker olsun efendim ;) Sağlıcakla kalınız.