Tarif
Bütün tavuğı 8 parçaya ayırın.
Geriye kalan karkası küçük parçalara ayırın..
Üzerine tuz, karabiber, zeytinyağı ve kekik ekleyerek harmanlayın.
Döküm tavanın altını açın.
Tavuk parçalarını aşama aşama ekleyin.
Önce birkaçını mühürleyin ve kenara alin, sonra geri kalanları mühürleyin.
O sırada mirepoix hazırlayın.
Soğanları ve havuçları ikiye bölün; havuç sapları, kereviz sapları ve kekiki demet haline getirerek ip ile baglayın.
Tavukların hepsi muhurlenince kenara alın ve tencerenin icerisinde kalan kalintilarin üzerine baharat demetini ekleyin. Üzerine soğuk su ve tavuk parçalarını ekleyin. Kisik ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
İstenilen renge geldiğinde parçaları içerisinden alarak süzün.
Sunumu
Tavuk suyunu cam bir bardağa alın.
İçerisine zerdeçal tozu ekleyin, karıştırın ve limon suyu sıkın. Tuz, karabiber ekleyerek servis edebilirsiniz.