Gıda, ilaç ve kozmetik ürünlerinin dokunma ile değerlendirilmesi, ağızda dudak, dil, damak ve dişlerin yanı sıra parmakların kullanımını da içerir.
Üreticiler, tüketiciler için ürünler üretirken, tanımlanmış düzgün ve yüksek kalitede ürünler sunmaya gayret ederler. Tahmin edileceği gibi, duyusal analiz yöntemleri geniş değişkenliğe tabidir, emek yoğun ve bu nedenle pahalıdır. Eğitimli test panelleri ile yapılan ürünlerin duyusal testleri yanında, yanal önlemler olarak enstrümantal ölçüm yöntemleri kullanılır.
Tekstürü değerlendirmede enstrümantal yöntemler daha sıkı tanımlanmış ve kontrol edilen koşullar altında uygulanabilir. Sonuçları gıdaların ve diğer ürünlerin duyusal değerlendirmesiyle yüksek oranda ilişkilidir ve sıklıkla daha az zaman ve insan kaynağı girişi gerektirir. Deneysel değişkenliğin problemlerinin, örnek heterojeniteden kaynaklanmasına, enstrümental kararsızlıktan daha olasıdır.
DLG, Almanya’daki son derece kapsamlı bir uzman ve bununla ilgili bir raporu yazdı.
‘Gıda endüstrisinde tekstür analizleri‘
İnsan duyu yöntemlerini tamamlayan tekstür analiz cihazları artık çeşitli alanlarda kullanılmaktadır ve dokuyu analiz etmek ve insan duyusal test sonuçlarını doğrulamak için mükemmel fırsatlar sağlamaktadır. Örneğin,tekstür analizi alanında yapılan mekanik araçlar, ısırma ve çiğneme süreçlerini taklit etmek veya bükme davranışını taklit etmek ve ısırık davranışı, elastikiyet ve sıkılık ile gıdaların viskozitesiyle ilgili sonuçlara varmak için olanak sağlamaktadır.