Kategorilerim
Diğer İçeriklerim (0)
Takipçilerim (26)
16 01 2006
hayatımın yemeği Beef Strogonof
"Rus mutfağından Dünyaca tanınmış bir et yemeği"
Rus Prensi Strogonof usulü Sıgır Bonfilesi - Yapımı kolay lezzeti çok iyidir.
Salçasız yapıldığında İsviçre'nin maşhur Zurih usulü 'Emense' gibi olur.
(Bonfileyi ızgara yapacak şekilde dilim dilim kasaba kestirip, bir miktar dövdürün. Bonfile dilimlerini 1 cm eninde 3-5 cm boyunda doğratın. Kuş başı gibi doğranmış etle böf strogonof olmaz. Kasabınız meraklı ise zaten bonfilelerin Strogonof için nasıl kesilmesi icap ettiğini bilir.) Soğan olabildiğince ince çintip, 70 gr yağda ve orta ateşte pembe olana kadar kavrun. Lezzetinin değimemesi için, soğanın yanmamasına dikkat edin. Daha sonra etleri soğana katarak kavurma devam edin. Bütün etlerin rengi değişip, suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Etler renk değiştirince üzerine unu serpip, 2 dakika kadar daha kavurmaya devam ediniz. (Unun topaklanmaması için, örnegin çay süzgüsünden geçirerek yemeğin her yanına serpmek mümkündür, ondan sonra karıştırmaya devam edebilirsiniz.) Şarabı ilave ederek alkolünün uçması için biraz daha kavurun.
Daha önce hazırlamış olduğumuz yarım fincan et suyunda eritilmiş salçayı, (Normal suda olabilir) hardal, tuz ve karabiberi de ilave edin. Bir kaç defa çevirdikten sonra çiğ kremayı katın. 3 - 4 damla limon suyunu unutmayın.
Bu haldeki Böf Strogonofu bir taşım kaynatıp, ılıtılmış bir kap içinde servis edin. (Yanına beyaz pilav yakışır. Böf Strogonofun, içindeki krema itibarıyla önce hazırlanıp sonra ısıtılıp sofraya çıkarılması tavsiye edilmez. Krema kesilebilir.
Eğer önceden hazırlamak istiyorsanız, krema katılana kadar olan bütün pişirmeyi yapıp, servisten önce eti ısıtarak kremayı katabilirsiniz.)
Yorum Yaz