Bonfileyi streç filme sarıp buzdolabında bir gece bekletin.
Bonfileyi streç filmden çıkartın ve az zeytinyağı dökülmüş sıcak tavada 30-60 saniye mühürleyin. Sonra soğuması için kenara alın.
Mantarları iyice doğrayın ve sıcak tavada zeytinyağı, kekik yaprağı ve baharatlarla kızartın. Mantarlar suyunu salmaya başladıktan sonra, bütün suyu buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakika kadar yüksek ateşte pişirin. Bu işlemin sonunda elinizde “duxelle” olarak da bilinen mantar püresi kalacaktır. Soğuması için kenara alın.
Milföy hamurunu, unlu zeminde büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun boyutu, bonfileyi sarabilecek kadar olmalıdır. Daha sonra hamuru buzdolabına alın.
Geniş bir streç film açın ve pastırma dilimlerini kare oluşturacak şekilde yan yana dizin. Duxelle’in tamamını pastırmaların üstüne yayın.
Bonfileye tuz-karabiber serptikten sonra mantar kaplı pastırmaların üstüne yerleştirin ve streç film yardımıyla sarın. Bu aşamada streç film oldukça düzgün ve dengeli sarılmalıdır. Sonrasında en az yarım saat buzdolabında bekletin.
Milföy hamuruna yumurta sürün ve eti streç filmden çıkarıp hamurun üstüne yerleştirip sarın. Sonrasında, hamurun kalan kısımlarını kesin ve her tarafına yumurta sürün. Hamuru streç filme sarın ve en az yarım saat buzdolabında bekletin.
Streç filmi açın ve hamurun üstüne çok derin olmayan çizikler atın. Etrafına tekrardan yumurta sürün. 200 derecelik fırında hamur altın sarısı-kahverengi olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Servisten önce 10 dakika dinlendirin.