Şu an stoğumuzda bulunmayan Saaz şerbetçi otu yerine aynı aroma profiline sahip Lubelski şerbetçi otunu tariflerinde kullanabilirsin.
Saaz ismini ilk yetiştirilmeye başlandığı Çek Cumhuriyeti'nin Saaz kasabasından alan ve aroma amaçlı olarak kullanılan bir şerbetçi otudur. Kendine özgü, çok nazik ve dengeli, bitkisel ve baharatsı bir aromaya sahiptir. Çek tarzı Pilsner ve Avrupa tarzı Lager stilindeki biralarda kaynatma sonunda kullanılır. Tipik aroması sayesinde yıllar içinde özellikle Pilsner stilindeki biraların imzası haline gelmiştir.
Şu an stoğumuzdaki partinin alfa asit oranı %3,4 ve tavsiye edilen son kullanma tarihi Temmuz 2017'dir.
Saaz şerbetçi otunun başlıca özellikleri şöyledir:
Soğuk ekleme (dry hopping), kitten veya malttan yaptığın biraların acılığını yükseltmeden şerbetçi otu aromasını arttırmanı sağlar. Soğuk ekleme yönteminde, 23 litre bira için 20-50 gram arası şerbetçi otu kaynatılmadan doğrudan mayalanma kovasına eklenir. Bu yöntemle şerbetçi otundaki uçucu tat ve aroma bileşikleri, acılığı arttırmadan biraya geçer. Eklediğin şerbetçi otu miktarına ve mayalanmanın kaçıncı günü eklediğine göre aroma seviyesini damak zevkine göre ayarlayabilirsin. Mayalanmanın sonuna doğru yapılan ekleme daha fazla aromanın şişelenecek biraya geçmesini sağlar. Şerbetçi otu topakları doğrudan kovaya eklenebileceği gibi Star San'la arındırılmış bir tülbente sarıldıktan sonra da eklenebilir.
Sıcak ekleme (kaynatma), kitten veya malttan yaptığın biraların hem acılığını hem de aromasını arttırmanı sağlar. Uzun süreli kaynatmalar şerbetçi otundaki uçucu bileşiklerin ve aromanın kaybolup acılığın biraya geçmesine, kısa süreli kaynatmalar ise acılıktan ziyade aroma bileşiklerinin biraya geçmesine yarar.