Patates Düşes (İtalya)
Patates Düşes–Patate Duchessa
Malzemeler:
1/2 kilo patates,
75 gram tereyağı,
3 yumurta,
1 kahve fincanı rendelenmiş parmesan peyniri ya da kaşer peyniri
yeteri kadar tuz, karabiber ve cevz-i bevva.
Yapılışı :
Patatesleri iyice yıkayın ve bir tencereye koyun. Üzerlerine su koyup sonra bir kaşık da tuz katıp ve kabı ateşe oturtun. Patatesler haşlanınca bunları sudan çıkarıp kabuklarını soyup, blendırdan geçirip püre durumuna getirin. Patates püresini paslanmaz çelik bir tavaya koyup, Buna küçük parçalara bölünmüş 50 gram tereyağını ekleyin. Bir fiske cevz-i bevva’yla yeteri kadar tuz ve karabiberi de serptikten sonra kabı hafife yakın bir ateşe oturtun. Tahta bir kaşıkla karıştırarak yağı patatese yedirin. Patates püresini iyice kuruyuncaya kadar karıştırarak ateşte tutmalısınız, sonra kabı ateşten indirin. Kaptaki patates püresini çok çabuk karıştırırken yumurtaların sarılarını teker teker katıp ve birini yedirdikten sonra bir ikincisini içine atın. Böylece üç yumurtanın sarısı da püreye iyice yedirildikten sonra rendelenmiş kaşer (parmesan) peynirini serpiştirip bunu da iyice yedirip karışımı sıkma torbasına doldurun. Torbanın ağzına geniş ve tırtıllı bir ağızlık koyduktan sonra yağa bulanmış bir fırın tepsisine sıkma torbasından sıkarak helezon ve küçük konikler hazırlayın. Malzemenin sıkılması sona erince fırın tepsisini orta ısılı bir fırına sürüp bunları gratine etmeli. Patates Altesler kızarınca tepsiyi fırından çıkarıp, Servis tabağına alarak servis yapın! Afiyet olsun.