Mısır glüten içeriyor mu, mısır ezmesi ve un içinde mi var ve neden bu kadar tehlikeli?
Mısır lezzetli bir ikramdır ve her şekilde. Çocuklar mısır lapasını severler, konserve mısır uzun zamandır birçok salatada ve diğer yemeklerde temel bir bileşen olmuştur ve mısır unu unlu mamullere alışılmadık bir tat katmaktadır. Peki ya siz veya sevdiklerinizde glüten intoleransı varsa? Sonuçta, birçok tahılda bulunur. Bakalım mısırın glüten içerip içermediği ve ne olduğu.
Makalenin içeriği
Glüten nedir
Gluten, yaygın olarak inanılan bir madde değil, iki grup proteindir (gliadin ve glutein). Başka bir deyişle glüten, glüten olarak da adlandırılır. Tahıl bitkilerinin tohumlarını besler ve filizlenmesine yardımcı olur. Hasattan sonra hiçbir yerde kaybolmaz, bitkide kalır.
Bu kelimenin Rusçadaki kökenini bilerek, özünü doğru bir şekilde anlayabilirsiniz. Latince'den çevrilen glüten "yapıştırıcı" dır. Bu proteinler, hamurun şeklini koruyarak hamura elastikiyet ve viskozite verir. Çoğunlukla glüten, dondurma, şekerleme, torbalı çorba, bira, patates kızartması, ketçap ve diğer sosların üretiminde kullanılmaktadır.
Zararlı olan nedir
Glutenin olumsuz niteliklerini anlamak için, insan vücudundan geçiş mekanizmasını düşünün.
Gluten insan vücuduna yiyeceklerle girer ve ince bağırsağa gider. Hoş olmayan anların başladığı yer burasıdır. Protein, ince bağırsağın duvarlarındaki emici villusun atrofisine neden olur. Bu, bağırsakların işlevlerini yerine getirmesini zorlaştırır.
İnsan bağışıklığı, bir virüs veya zararlı bir bakteri gibi glütene tepki verir ve bu proteinlere yönelik antikorlar üretmeye başlar. Gliadin proteini yapı olarak sinir hücrelerine, kalp hücrelerine, tiroid hücrelerine ve pankreas bezlerine benzer. Sonuç olarak, antikorlar bu hücreleri de yok etmeye başlar.
Aynı zamanda bağırsaklarla ilgili sorunlar başlayabilir: şişkinlik, ishal, kabızlık, alerjik reaksiyonlar ve aşırı durumlarda sızdıran bağırsak sendromu. Bu durumda, diğer organların ve dolaşım sisteminin ciddi hastalıkları bir bütün olarak tehdit eder.
Ve bağışıklık sisteminin reaksiyonu nedeniyle genellikle multipl skleroz, tip 1 diyabet ve Hashimoto guatr gelişir.
Ancak bu reaksiyonların çoğu çölyak hastalığı olan glüten intoleransı (bir otoimmün hastalık) olan kişilerde ortaya çıkar. Karmaşık bir proteini yok etmeyi amaçlayan acil antikor üretimini başlatan vücutlarıdır.
Dikkat! Doktorlar, sağlıklı insanların yaşla birlikte kademeli olarak glüten içeren gıdaların tüketimini azaltmasını, ancak onları tamamen terk etmemesini önermektedir.
Mısırdaki madde içeriği
Şimdi en önemli soruya geliyoruz: Mısır ununda ve tahıllarda glüten var mı? Mısır, glütensiz bir üründür. Kabuğu çıkarılmış tane ve un da içermez, çünkü sebzenin kendisi glüten içermez.
Mısır bileşimi
100 gram mısır, 60 gr karbonhidrat, 10.3 gr protein, 9.6 gr lif içerir. Ürünün enerji değeri 100 gramda 44.1 kcal'dir.
Mısırdan elde edilen tahıllara gelince, kalori içeriği elbette daha yüksek - 328 kcal. Yararlı maddelerden krom, kobalt, manganez, bakır, molibden, fosfor, magnezyum ve potasyum içerir. İçinde yeterli vitamin de var: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).
Diğer glütensiz tahıllar
Mısır, glütensiz olan tek tahıl değildir. Bunlara karabuğday, pirinç ve darı da dahildir.Çölyak hastalığı olanların yanı sıra alerjiye yatkın kişiler tarafından güvenle yenebilirler.
En kullanışlı olanı karabuğday. En büyük miktarda esansiyel asit içerir (yulaf ezmesinde olduğu gibi 8).
Popüler olmayan tahıllar arasında sorgum, chumiz ve sago hakkında söylenmelidir. Chumiza siyah pirinçtir. Tahıl ve un şeklinde üretilir. Sago, sago gövdesi (palmiye) ve mısır nişastasının kalbinden elde edilir. Sorgum üç türde bulunur: un, nişasta ve tahıl.
Ayrıca kayda değer, quinoa gibi sözde tahıl kültürüdür. Son zamanlarda, doğru beslenmenin taraftarları arasında giderek daha popüler hale geldi. Çeşitli yemeklere (yoğurt, çorba, salata) eklenir, yulaf lapası haşlanır ve un yapılır. Makarna, ekmek ve diğer kinoa unu ürünleri ticari olarak mevcuttur.
Ayrıca oku:
"Bu ürün eser miktarda glüten içeriyor" ne anlama geliyor?
Çeşitli mağaza ürünlerinde benzer ifadeler bulmak çok yaygındır. Yer fıstığı ve laktoz için aynı yazıtları görüyoruz. Bunun nedeni, bunların güçlü alerjenler olmasıdır.
"Ürün eser miktarda glüten içeriyor" ifadesi, bu proteinin küçük bir yüzdesine sahip oldukları anlamına gelir. Kritik değil, ancak hoşgörüsüz insanlar için olası bir tehlike taşıyor.
Ne yazık ki, böyle bir yazının olmaması, üründe glüten bulunmadığını garanti etmez. Bu nedenle yeni ürünlere çok dikkat etmeniz gerekiyor.
Glutensiz diyetin artıları ve eksileri
Böyle bir diyet çölyak hastalığı olan insanlar için cankurtarandır. Aynı zamanda kilo vermek ve bazı hastalıkların seyrini hafifletmek için kullanılır: diyabet, astım, şizofreni, Parkinson hastalığı, ateroskleroz, sedef hastalığı, migren, otizm.
Diyet, glüten içeren gıdalardan kaçınmakla ilgilidir.
İzin Verilen Ürünler:
- mısır, karabuğday, pirinç, darı;
- et ve Balık;
- yumurtalar;
- sebze yağları;
- taze meyveler;
- sebzeler (taze, haşlanmış, buharda pişirilmiş veya fırınlanmış);
- patates;
- taze orman meyveleri;
- baklagiller (bezelye, fasulye, mercimek);
- Fındık;
- doğal süzme peynir;
- raf ömrü kısa olan süt ürünleri ve fermente süt ürünleri;
- kaliteli çay, glütensiz kahve.
Bira, kvas, konserve yiyecekler, her türlü fast food, makarna ve unlu mamuller, endüstriyel soslar, cips, dondurma ve uzun raf ömürlü yoğurt, küf, poşet çay, hazır kahveyi reddetmelisiniz. Bu, yukarıda glütensiz listede yer almayan tahılları da içerir.
Mısır ve meyveler, tatlı eksikliği ile başa çıkmaya yardımcı olacaktır. Mısır gerçekten de vücudu "kandırabilen" çok zengin ve eşsiz bir tada sahiptir. Koçanı tahıllara ayırıp küçük şeker gibi yiyebilirsiniz.
Diyet Artıları:
- Vücudu toksinlerden temizlemek.
- Hızlı kilo kaybı.
- Cildi iyileştirmek.
- Hafiflik ve enerji hissi.
- İzin verilen yiyeceklerin geniş bir listesi ve çok sayıda pişirme çeşidi.
- Porsiyon boyutları üzerinde katı bir kontrol yoktur.
eksiler:
- Tatlıya düşkünlerin unlu mamulleri, pastaları vs. tamamen terk etmesi çok zordur. Ama bu daha başlangıçta. Meyveler, doğru beslenmeye geçmenize yardımcı olmak için harikadır.
- Ürünlerin bileşimi üzerinde sürekli kontrol.
- Lif, demir ve B vitamini takviyesi gereklidir.
referans... Glutenin zararına rağmen faydalı maddeler de içermektedir. Bu proteinden uzak dururken, bu maddelerden yüksek besinleri alımınızı artırmak çok önemlidir. Demir eksikliği, elma ve karabuğday, lif - sebze ve meyvelerle doldurulur. B vitaminleri balık, yumurta, baklagiller, fındık ve ıspanakta bol miktarda bulunur.
Sağlığınız ölçeğin diğer tarafında olduğunda diğer tüm dezavantajlar o kadar önemli değildir.
Gerçek kontrendikasyonlar
Doktorlar, istisnasız herkesin glüten içeren gıdaların tüketimini azaltmasını önermektedir. Bu proteinin içindeki faydalı maddeleri diğer ürünlerden kolaylıkla alabiliriz.
Glüten tüketimine gerçek kontrendikasyonlar:
- alerji;
- glüten intoleransı - çölyak hastalığı.
Diğer insan kategorileri için, orta dozlardan bahsedersek, bu maddenin kullanımı o kadar tehlikeli değildir.
özetler
Mısır, glütensiz tahıllardan biridir. Bu gerçek bir muameledir ve glutensiz beslenmede çok faydalı bir yardımcı olacaktır. Aslında bu bir diyet bile değil, sadece doğru beslenme.
Konserve yiyecekler, fast food, bira, çok sayıda un ürünü sadece bu maddenin varlığı için tehlikeli değildir. Sağlıklı insanların bu ürünlerden vazgeçmesi, tüketilen fazla glüten miktarını ortadan kaldırması küçük yaralardan kurtulmak ve yaşam kalitesini yükseltmek için yeterlidir.