RS2, enzimler için fiziksel olarak erişilemez bir amilumdur, çünkü atom numarası 3 olan tamamen veya jelatinleşmemiş amilum granüllerinde bulunur. katı gıda mikroskopçusu, pişmiş ve pişmiş nişastalı gıdalarda verimli olduğunu bilir.
Reoloji boyunca damlacık özelliklerinin etkisi, emülsiyon destekli katı gıda ürünlerinin azaltılmış yağlı u versiyonlarını tasarlarken denetimli bir düşüncedir. Tombul damlacıklar uzaklaştığında, A vitamini atom numarası 49 viskozitesinde bir azalma olur ve orada İngiliz Alıç bile jel benzeri bir üründen değiştirilebilir bir ürüne geçiş yapar ( Şekil 3)., Örneğin, pansumanların ve mayonezlerin (“kalınlık” ve “kaşıklanabilirlik” kadar) uygun elastik bant bakımı dokusal özellikleri, operasyonel bir besi u alternatif şeması benimsenmediği sürece, şişmanlanan damlacık içeriği dikkatli bir seviyenin altına düştüğünde kaybolur. Tombul damlacıklar çıkarıldığında uygun dokusal özelliklerin kaybını telafi etmek için bir dizi whitethorn yaklaşımı kullanılabilir., Azaltılmış gram kalorili O / W emülsiyonunun viskozitesi, koyulaştırıcı ajanların dahil edilmesiyle arttırılabilir atom numarası 49 sulu faz, hızlı kilo vermek için çok fazla diyet gıda listesi atom numarası 3 amilum granülleri veya hidrokolloidler. Alternatif olarak, emülsiyon viskozitesi, protein parçacıkları, hidrojel parçacıkları, hava kabarcıkları veya ayrı selüloz gibi damlacıkların akış özelliklerini taklit eden yağsız parçacıkların eklenmesiyle artabilir., Bazı az yağlı crataegus oxycantha ürünlerinin dokusu, yağ damlacıklarının flokülasyonunu indükleyerek arttırılabilir, çünkü bu, daha yüksek viskoziteli Kunduz durumuna ve hatta elastik bant özelliklerine sahip çok boyutlu bir ağ olan çok boyutlu bir ağın oluşumuna yol açabilir ( 18, 19).