İLKBAHAR PİLAVI
Gerekli malzeme: 4 kişi için 400 gr. pirinç, taze soğan, 100 gr. yağ, bir su bardağı süt, 900 gr. et suyu ya da su, domates salçası, maydanoz, fesleyen ya da kekik, bir yumurta, tuz, 50 gr. rendelenmiş kaşer.
Taze soğanların beyaz bölümlerini küçük yuvarlaklar şeklinde kesin. Yağın,” büyük bir kısmını tencereye koyun. İçine soğan ekleyin ve küçük bir ateşe oturtun. Soğan sararıncaya kadar yavaş yavaş kızartın, sonra, önceden yıkanmış, pirinci tencereye boşaltın. Bir kaşıkla birkaç kere karıştırın sonra bir bardak sıcak sütü yavaş akıtarak ekleyin. Bu arada devamlı >larak karıştırmağa devam edin. Sütlü pirinç biraz pıhtılaşmağa başlayınca sıcak et suyunu ya da suyu yavaş yavaş içine akıtın. Geri kalan yağı ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak orta sıcaklıkta bir ateşte yavaş yavaş pişirin. Sık sık da kaşıkla karıştırın. Sonuna doğru tuz ekleyin.
Bu arada domates .salçası ile domatesli bir sos yapın. Daha önce yapmış olduğunuz bir sos varsa ısıtın. Pilav iyice pişmiş olunca, ateşten çekin. Ortasında kaşıkla küçük bir çukur açın, içine yumurtayı kırın ve rendelenmiş kaşer peynirini boşaltın. Bir kaşıkla, pilavı, yumurta ve peynirle, iyice karıştırın. Sonra da, önceden iyice ısıtılmış bir servis tabağına boşaltın. Üzerine kaynar domates sosunu dökün, kıyılmış maydanoz, kekik ya da fesleğeni de ekin.