Paponi,
Laz böreği,
Yunanca, galaktobureko.
Sütlü börek.
Doğu Karadeniz yöresine, "lazböreği" de denilen ve yufkayla yapılan bir tatlı.
Yufka, tereyağı, muhallebi (limon, portakal veya gül suyu ile tatlandırılabilir) ve şerbet ile yapılan bir tatlı çeşididir. Doğu Karadeniz yöresinde, özellikle Artvin, Rize ve Trabzon illerinde yapılır.
Laz Böreği için Malzemeler;
Hamuru için;
1 çay bardağı yoğurt (suyu ile birlikte)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1/2 paket kabartma tozu
2 adet yumurta
4 su bardağı un
Muhallebisi için;
5 su bardağı süt
2 adetyumurta sarısı
4 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday nişastası)
1 su bardağı toz şeker
1/2 adet limon kabuğu rendesi
Şerbeti için;
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yağlamak için;
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ.
Tezgahı unlamak için 1 su bardağı nişasta (mısır veya buğday nişastası.)
Yapılışı;
Şerbeti için su ve şekeri, şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte şerbet kıvamını alana kadar pişirin ve ocağın altını kapatıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Baklava hamurunu hazırlamak için geniş bir kasede sulu yoğurt, sıvı yağ, su, tuz, kabartma tozu ve yumurtayı güzelce karıştırın. Bu karışımın üzerine yavaş yavaş ekleyerek, hamur ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamurun tezgaha yapışmaması için nişasta serpiştirin ve yoğurduğunuz hamuru 18 eşit bezeye bölün.
Muhallebisi için;
Ayrı bir kasede 1 su bardağı süt, yumurta sarıları, vanilin, nişasta, un ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Geriye kalan 4 su bardağı sütü tencereye aktarın. Üzerine 1 su bardağı toz şekeri de ekledikten sonra ocağın altı açıkken, şeker eriyene kadar karıştırın. Tencerede ısınan sütlü karışımdan bir kepçe süt alın ve kasede hazırladığımız yumurtalı karışımın içerisine azar azar ekleyerek ısılarını eşitleyin. Isıları eşitlenen karışımları birleştirelim. Kasedeki karışımı azar azar tencereye ekleyin ve sürekli olarak karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alıp, ılımaya bırakın.
Tezgaha tekrar nişasta serpiştirin. Tüm bezeleri incecik olacak şekilde açın. Yağladığınız, fırına dayanıklı fırın kabının içerisine yufkayı yerleştirin. İlk yufkanın dışarıya doğru taşmasına izin verin. Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı ile ilk yufka katını fırça yardımıyla yağlayın. 17 katın her katını yağlayarak fırın kabınıza dizin. Hazırladığınız muhallebi karışımını yufkaların üzerine dökün. İlk katın taşan yufkalarını içe doğru katlayın. Üzerine son yufka katını da ekledikten sonra son kez yağlayın ve dilimleyin. 170 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar 30 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız laz böreğinin ilk sıcaklığı geçtikten sonra soğumuş olan şerbeti üzerine gezdirin ve sevdiklerinizle afiyetle tüketin.
Kaynak; https://onedio.com/