Soğanlar neden göz yakar? Beyaz soğanlar, sağlıklı bir potasyum, fosfor ve lif dozu ile birlikte C, B1 ve B6 vitaminleriyle doludur. Soğanlar genel olarak insan damaklarına çekici gelmese de, kötü kolesterolü düşürme, hipertansiyonu azaltma ve kanın pıhtılaşmasını en aza indirme potansiyeline sahiptir.
Soğanlar, beyaz, sarı veya kırmızı renkli derileri arasından geçmeye cesaret edenlere kısa (ama rahatsız edici) bir fizyolojik geçiş aşaması yaratır. Bir soğanı soyduktan birkaç dakika sonra, keskin koku burunlarımıza doğru yürür ve gözlerimiz sulanmaya başlar. Bazen, soğan reaksiyonu sadece hafif bir göz yanmasıyla sonuçlanır; Diğer zamanlarda tam bir ağlama festivali.
Kırılmış bir kalbe sahip bir şef olmadığınız sürece, soğanları keserken dökülen gözyaşları duygusal değildir. Bu da diğer iki gözyaşı kategorisini terk ediyor: bazal ve dönüşlü. Bazal gözyaşları, kayganlaştırıcı olarak hareket etmek için gözlerimizin ve göz kapaklarının etrafına sarkanlardır, bu refleks bizi gözyaşlarıyla bırakır. Göz kapaklarının üzerindeki lakrimal bezler gözyaşı salınımını düzenler. Refleks ağlaması durumunda, toz veya duman gibi harici bir tahriş edici, korneadaki sinir uçlarını beyin sapı ile iletişim kurmaya tetikler. Beyin, gözdeki tahrişi kaydeder ve ardından lakrimal bezi, istilacıyı uzaklaştırmak için gözyaşı üretimini uyarmak için harekete geçer.
Eğer soğanları gözlerimizden birkaç adım ötede kesiyorsak, bu ağlayan tepkiye neden olan nedir? Cevap toprakta başlar. Soğan, sarımsak, frenk soğanı, pırasa ve yaklaşık 400 diğer kuzenin yanı sıra Allium cinsinin bir parçasıdır. Bu sebzeler yeryüzündeki sülfürü emer, bu da amino asit sülfoksitler adı verilen uçucu organik moleküllerin bir sınıfını oluşturmaya yardımcı olur. Bu sülfoksitler, soğan bıçağın altına girdiğinde gerçek gözyaşı sarsıcılarıdır.
Soğan ve Gözyaşı – Soğanlar neden göz yakar?
Bir soğanı doğradığımız zaman lachrymatory faktörü sentaz enzimlerini serbest bırakır. Bu katalizörler, mutfak tezgahı üzerinde ağlamanızla sona eren kimyasal zincir reaksiyonunu başlatır. Bu enzimler sülfoksitler ile reaksiyona girerler ve onları sülfenik asitlere dönüştürürler. Sülfenik asitler oldukça dengesizdir ve syn-propanethial-S-oxide (kükürtlü asit, kükürt dioksit ve hidrojen sülfürün sinir bozucu bir kombinasyonu) adı verilen bir bileşiğe yeniden düzenlenir.
Syn-propanethial-S-oksit yüzümüzün etrafındaki havaya girip gözümüze yaklaştığında, az önce açıklanan refleks ağlama tepkisine neden olur. Korneadaki birçok sinir ucu, syn-propanethial-S-oksitin gözümüze zarar verebilecek bir madde olarak algılanmasını sağlar. Sonuç olarak, beyin sapı lakrimal bezlere telefon eder ve biz de kıvrılmaya başlarız.
Akıntılı maskara ve gözyaşı lekeli yanaklardan korkanlar için, yeni Zelanda’daki araştırmacılar kesme tahtasına dönmek için bir neden bulmuş olabilirler. Lachrymatory enzimini izole ederek ve engelleyerek, bilim adamları gözyaşı içermeyen bir soğan yarattılar. Genetiği değiştirilmiş Supasweet soğanı yetiştirmenin hilesi nedir? Düşük kükürtlü toprak.
Soğan sevenler muhtemelen kestikleri soğan türüne bağlı olarak gözyaşı reaksiyonunda bir fark görmüşlerdir. Gürcistan’ın Vidalia soğanı ve ilkbahar ve yaz aylarında toplanan diğer tatlı çeşitler, sonbahar ve kış soğanlarının etkisiyle karşılaştırıldığında çok fazla gözyaşı yaratmayacak. Tatlı soğanlarda daha yüksek şeker içeriği ve su konsantrasyonu, irritabl enzimlerini azaltır.
Ağlamayı engellemek için birkaç ipucu deneyebilirsiniz:
- Akan suyun altına bir soğan doğrayın.
- Bir soğanı kükürt bileşiklerini saçmak için keserken bir fanı açın.
- Doğramadan önce bir soğanı soğutun veya pişirin.
- Bir soğan doğrama kabı kullanın.
- Gözlerinizi korumak için gözlük kullanın.
Bonus
Bütün bu gözyaşlarına rağmen, bazı güzel haberler var. Soğanla ne kadar uğraşırsanız ve acılarına katlanırsanız, zamanla sizi o kadar az etkileyecekler. Sebzenin güçlü imzalı kokusunu ellerinizden temizlemek için limonları kullanabilirsiniz.
Bu makalemizde “Soğanlar neden göz yakar?”, “Soğanlar neden ağlatır?” gibi soruların cevaplarını vermeye çalıştık. İlginizi Çekebilecek yazılara göz atmayı unutmayın!
İlginizi Çekebilir!
Kaynak
Bir önceki yazımız olan Einstein matematikte gerçekten başarısız oldu mu? başlıklı makalemizi de okumanızı öneririz.