Kış Fantezi Yemek Şovundaki Yunan zeytinyağı, bu yıl adlı bir seminerle etkilendi. "Büyük Zeytinyağı Odyssey. ”Etkinlik, Yunan zeytinyağı işleyicileri ve ilgili endüstriler birliği olan SEVITEL tarafından düzenlendi.
Seminer, Akdeniz gıda şirketi Gaea'nın CEO'su Aris Kefalogiannis ve pazarlama danışmanı Filio Myrtsidou tarafından tanıtıldı.
Myrtsidou, Yunanistan’daki üç kadın katılımcıdan biri olan, Yunan zeytinyağı markasının enerjik bir destekçisidir. Zeytin Ağacının Yolları 2008'de - İpek Yolu boyunca Peloponnese'deki antik Messinia'dan sembolik bir yolculuk için 52 günlük, 23,000 km'lik bir motosiklet yolculuğu "barış alevi ”ve 4,000 yıllık zeytin çelengi, 14 Olimpiyatları için Çin'e gelen 2008 ülkeye.
İlk konuşmacı, Dan Flynn'in direktörü UC Davis Zeytin Merkezi, başlıklı ilham verici bir sunum yaptı "Ekstra Bakirenin Ötesinde ”, neden tüm ekstra bakirelerin aynı olmadığını ve neden tek başına kimyasal testlerin EVOO mükemmelliğinin son ölçüsü olmadığını açıklıyor.
UC Davis organoleptik eğitim ve öğretim programlarını sürekli olarak genişletmektedir. Flynn, bazı EVOO'ların neden kimyasal analizleri geçebileceğini açıkladı "uçan renklerle "ve organoleptik uzmanlar tarafından kusurlu olarak değerlendirilmelidir.
Bir hata, birçok aşamada herhangi bir zamanda oluşabilir. sızma zeytinyağı üretimi ve şişeleme. Flynn, önce iyi bir zeytin çeşidiyle başlamanız gerektiğini, doğru zamanda, doğru zamanda hasat edilip aynı gün öğütülmesi gerektiğini söyledi. Ardından, optimum koşullar altında depolanır, şişelenir, paketlenir, nakledilir ve son olarak müşteriye teslim edilir.
Değirmen tipi, EVOO'nun kalitesinde ve aynı zamanda sıcaklıkta da rol oynar. ezme sahne. Ekstraksiyon işleminde su kullanılıyorsa, tüm aroma ve tat özelliklerini korumak için 27ºC'nin altında olmalı ve minimumda tutulmalıdır.
Flynn bize zeytinin bir meyve olduğunu ve EVOO'nun zeytinin suyu olduğunu hatırlattı. Fındık veya tohumlardan kimyasal olarak ekstrakte edilen yağların aksine EVOO, ışığa, ısıya ve oksijene karşı son derece hassastır ve çok hızlı bir şekilde bozulabilir. İyi eğitilmiş bir organoleptik uzman, üretimin herhangi bir aşamasındaki kusurları belirleyebilir. Bazı kusurlar yalnızca kimyasal analizle tespit edilemez. Kapsamlı bir kimyasal analizden sonra, lezzet gerçekten EVOO için mükemmelliğin nihai hakemidir.
Flynn, desteğini dile getirdi Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) yöntemi ve California'daki UC Davis Zeytin Merkezi'nden sonra modellenen Selanik'teki Amerikan Çiftliği okulu ile bir işbirliğini onayladı. Akademik bir multidisipliner grup oluşturuldu ve Yunanistan'da zeytin ağacı yetiştiriciliği ve zeytinyağı yapım süreçlerini incelemek için zeytin endüstrisi yetkilileriyle bağlantı kurma görevine sahip.
Birçok Yunan EVOO üreticisi, EVOO’larını ülkelere sunmanın önemini anlamadı. zeytinyağı yarışmaları. Flynn, bunların her zamankinden daha önemli hale geldiğine inanıyor. Flynn, bir yarışma ödülü ile birleştirilen kapsamlı bir kimyasal analiz veya tanınmış bir uzman tarafından yapılan bir organoleptik analiz, müşterinin güvenini kazanmanın mükemmel bir yolu olduğunu ve özellikle ABD için geçerli olmak üzere yeni bir bölgeye girerken etkili bir arama kartı olduğunu açıkladı. Market.
Sıradaki kişi Prokopios Magiatis ve NMR yöntemini bireyi ölçen ekip olan Eleni Melliou idi. sızma zeytinyağındaki fenolik bileşikler. EVOO'da yeni test yöntemleri ve fenolik bileşikler keşfetmeye devam ediyorlar ve NMR yönteminin ortaya çıkmasının, Yunan zeytinyağının yüksek kalitesi ve kaliteyi daha da yükseltmenin en iyi yolları hakkında genişletilmiş bir farkındalığa nasıl katkıda bulunduğunu özetlediler.
Yunanistan genelinde küçük bağımsız yetiştiriciler, mükemmel organoleptik özelliklerle birlikte yüksek fenolik EVOO üreterek ticari başarı elde ediyorlar ve markalar yaratıyorlar.
Ekip, yeni el tipi kolorimetrik ölçüm yöntemini sundu oleocanthal ve oleacein bir test tüpünde.
Son ders, akreditasyon sistemleri ve PDO sertifikasyon danışmanı Kostas Peimanidis tarafından verildi. Son birkaç yılda kaydedilen ilerlemeyi ve hala yapılması gereken işi belirleyerek Yunan zeytinyağı endüstrisi için heyecan verici bir eylem çağrısı yaptı.
Bugün, Yunan zeytinyağı ithalatı, ABD pazarının yüzde 1.7'sini oluşturuyor ve pazar payının yüzde 87'sine sahip olan İspanyol ve İtalyan zeytinyağları tarafından cüce. Peimanidis, yirmi Yunanlıdan birinin bir zeytinlikle doğrudan aile ilişkisi olduğundan bahsetmiştir.
Duyusal analiz, kabul ettiği bir zorunluluktur ve PDO mührü özgünlük ve izlenebilirliğin bir garantisi olmasına rağmen, farkı yaratan şey tat ve kokudur. Kalamata Teknolojik Eğitim Enstitüsü, ISO 17025'e göre akredite edilmiştir. sızma zeytinyağının organoleptik değerlendirilmesi önemli bir bilimsel "aracı ”diye ekledi.
Peimanidis de yetkililere dikkat çekti Kaliforniya Eyalet MührüYunan mitolojisine göre Athena'nın zeytin ağacını Atina'ya vermiş olan Athena imajını içeren. Ayrıca Yunanca kelime içeriyor Buldum ("Onu keşfettim"). Eureka, antik bilim adamı Arşimet'in fizikte banyo yaparken Arşimet'in kaldırma prensibi olarak bilinen şeyi keşfettiğinde söylediği kelimedir (MÖ 287– MÖ 212).
The "Büyük Zeytinyağı Odyssey ”böylece Peimanidis tarafından "Greek Olive Oil Odyssey. " Odyssey, Yunan zeytinyağının ABD'deki varlığını artırmak için önümüzdeki uzun yolculuğun bir metaforudur.
Peimanidis, ABD'de Yunan zeytinyağını pazarlamak için yeni çabalara ilham verme arayışında, Atina ve California'daki Davis şehrinin yakın ilişkilerini vurgulamak için bir tür kardeşlik ilişkisi kurabileceğini de önerdi. Zeytin ağacının efsanevi kökenini temsil eden Atina ve hiç bitmeyen mükemmellik arayışları olan California ve UC Davis - Homeros'un İlyada'sının altıncı kitabından ve mükemmel EVOO'ya olan ortak aşklarından türetilen αἰὲν ἀριστεύειν (her zaman mükemmel).
Yunan ürünleri için eğitim ve tanıtım etkinlikleri düzenleyen Great Exhibitions şirketinin genel müdürü Alkiviadis Kalabokis ile de tanıştım. Devletin durumuna daha olumlu bir bakış açısı iletmek istedi. Yunan zeytinyağı endüstrisive özellikle Girit için. "Girit, markalı EVOO ihracatında liderdir ve EVOO'larının yüzde 95'ini toplu olarak ihraç etmekten şimdi yüzde 70'in altında ihracat yapmaya geçmiştir ”dedi. "Çabaları meyve veriyor ”dedi.
Nitekim son makalelerde, Yunan zeytinyağı endüstrisinin odaklanması gereken sorunlara daha fazla odaklandım ve yine de Yunanistan'daki birçok bağımsız zeytin yetiştiricisini ziyaret ettim ve zeytinliklerde çalışmaya devam etme isteklerine hayret ettim. dönüş.
Birçoğu, ya meyve sineği sorununun kötü yönetilmesi ya da iş yapmanın giderek artan maliyetleri nedeniyle, art arda ikinci yıl için para kaybetti. Sadece kar kaybetmekle kalmadılar, borçlarını ödemek için varlıkları satmak zorunda kaldılar. Bazılarının yüksek kaliteli EVOO'yu en düşük fiyatlarla toplu olarak satmaktan başka seçeneği yoktu. Boyun eğmeyen devam etme istekleri büyük bir ilham kaynağıdır.
Bu arada, EVOO üretimine devam edebilenler ödüllendiriliyor. Yunanistan genelinde EVOO için toplu fiyatlar, kilo başına € 3 üzerinde sabit kalıyor ve bu fiyatlarla satış yapmak isteyen birini bulmak zorlaşıyor.
Fiyatların buradan hızlı bir şekilde artması bekleniyor. Yunanistan'da son zamanlarda görülen şiddetli rüzgarlar, kar ve yağmur, kalan mahsul üretiminde ciddi kayıplara neden oldu ve kayıplar, henüz Yunan EVOO piyasasında toplu fiyatlara yansımadı. Gerçek şu ki, çiftçilerin hasat masraflarını finanse etmek için bankalardan daha fazla destek almaları durumunda, hiçbiri acil giderlerini karşılamak için bu kadar erken fiyatlara satmazdı.