Ayranlı Dut Yaprağı Sarması Tarifi
Malatya yöresine ait olan bir yemek. Yeni çıkan yapraklar toplanır güzelce destelenip ipe geçirilir. Haşlandıktan sonra ise sarılır. Kış için kurutulup saklanır.
Köftesi İçin
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- Su
- Tuz
Ayranı Hazırlamak İçin
- 1 litre ayran
- 1 adet yumurta
- Yarım limon suyu
- 1 yemek kaşığı un
Sosu İçin
- 3 adet soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- Sıvı yağ ve tere yağı
Köfteyi Sarmak İçin
- Dut yaprağı hazır salamura veya taze dut yaprağı
Ayranlı Dut Yaprağı Sarması Tarifinin Yapılışı
- Eğer dut yaprağınız taze ise ilk önce dut yapraklarını desteleyin ve haşlayın. Ardından soğuması için dolaba kaldırın. Ne çok yumuşak ne de çok sert olmasın. Dut yaprağınız zaten hazır salamura halindeyse buna gerek yok.
- Dut yaprağı soğurken hamuru hazırlayın. Hamur için ince köftelik bulguru bir yoğurma kabına alın. Üzerine yeteri kadar göz kararı sıcak su ve tuzu ilave edip yoğurmaya başlayın. Hamur tıpkı bir kurabiye hamuru gibi olmalı. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun ve suyu kontrollü ekleyin.
- Soğuyan dut yaprağını da alıp teker teker sarın. Sarma işlemi için bir adet yaprağa bir çay kaşığından az hamurdan koyun ve hiçbir yerinden katlamadan sarın. Kiraz yaprağı sarması yapanlar bilir. Bilmeyenler ise sigara böreği gibi yapabilir yalnız yanlardan katlamadan. Tek tek sardığınız dut yapraklarını tencereye dizin.
- Sarmaların üzerini geçecek kadar su ekleyin ve haşlanması için ocağın altını açın. Kısık ateşte içinde ki hamur köfteler yumuşayıp şişene kadar haşlayın.
- Dut yaprağı sarması haşlandığı esna da ayranı hazırlayın. Ayran için tıpkı ayranlı pişen çorbalarda ki tekniği uygulayın. Ayrana un, yumurta ve limon damlasını ekledikten sonra ayranı durmadan karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra da ara ara karıştırmaya devam edin ki kesilmesin.
- Köfte haşlandı ve ayranda kaynadı.Şimdi ayranla köfteyi birbirine katıp bu şekilde kısık ateşte pişirin.
- Soğanları ince ince doğrayın ve tera yağı ve sıvı yağda kavurun. soğanlar pembeleşincen üzerine salçayı da ekleyip karıştırın.
- Soğanlı sos soğuduktan sonra içine isterseniz yoğurtta katıp karıştırabilirsiniz.
- Pişen dut yaprağı sarması servise hazır. Yemeklik tabaklara koyun ve üzerine hazırlamış olduğunuz soğanlı sostan gezdirin. Ve sevdikleriniz ile paylaşın.
Afiyet Olsun…