Jiangsu mutfağı
Jiangsu mutfağı ya da Su mutfağı (Basitleştirilmiş Çince: 苏菜; Geleneksel Çince: 蘇菜; pinyin: Sū cài), Çin'in Jiangsu eyaletinin bölgesel mutfağıdır. Çin'in "Sekiz Büyük Mutfağı" (八大菜系, Bā Dà Cài Xì)'ndan birini oluşturur.
Genel olarak, Jiangsu yemekleri, lapa gibi olmadan veya parçalanmadan yumuşak olarak karakterize edilebilen bir dokuya sahiptir. Buna ek olarak, Jiangsu mutfağı da ısıtma sıcaklığına odaklanmaktadır. Örneğin, et oldukça yumuşaktır, ancak alındığında kemikten ayrılmaz. Jiangsu deniz kenarında olduğu için balık çok yaygın bir bileşendir. Jiangsu mutfağının diğer bir özelliği ise her yemeğin eşleşen rengi ve şekline vurgu yaparak ve lezzeti iyileştirmek için çorba kullanarak mevsimlere göre bileşenlerin katı seçimidir. Günümüz Şanghay Belediyesi eskiden Jiangsu'ya aitti ve tarihi boyunca Jiangsu kültüründen çok etkilenmiştir, o yüzden Şanghay mutfağı da bazen Jiangsu mutfağının bir parçası olarak sınıflandırılır.
"Jiangsu mutfağı" kapsamına giren çeşitli yöresel mutfaklar mevcuttur. Bu yörelerden biri olan Huaiyang mutfağı (淮扬菜 / 淮揚菜, Huáiyáng cài), başta Huai'an, Yangzhou ve Zhenjiang şehirleri olmak üzere Huai ile Yangtze nehirlerinin alt kısımlarındaki bölgeye aittir; Çinli mutfak çevrelerinde yaygın olarak Jiangsu mutfağının en popüler ve en nüfuzlu tarzı olarak görülür. Diğer yöreler ise şöyledir:
- Nankin yöresi: Yemekleri, nehir balığı / karides ve ördek içeren yemekler ile eşit bir tadı ve eşleşen renkleri vurgular.
- Nantong yöresi: Nantong, yerel Hao Nehri, Yangtze Nehri ve Sarı Deniz'in kesişim noktasında yer aldığı için, yemekler çeşitli deniz ürünlerini kapsayan bileşenlerinde tazelik lezzetini vurgular.
- Suzhou yöresi: Malzemelerin seçimi vurgulanır. Nankin tarzı mutfağa göre daha güçlü bir tadı ve Jiangsu mutfağının diğer çeşitlerinden daha tatlı olma eğilimi vardır.
- Wuxi yöresi: Wuxi'nin Tai Gölü'ne yakınlığı, mutfağının çok çeşitli tatlı su ürünlerinden faydalandığı anlamına gelir.