'Mavi Devrim' Japonya'nın ünlü balığı sarıkuyruk çiftliklerini berekenlendirdi
Sarıkuyruk, gastronomi ülkesi Japonya'da suşi ve saşimi için en çok tercih edilen balık türü. Japonların ünlü balığı sarıkuyruk Wakayama bölgesinde yetişiyor.
Denizdeki yavru balıkları toplamadan, tam olarak yetişmiş balık üretmek... Japonya'nın en çok ithal edilen balıklarından biri, yerel adı Buri olan sarıkuyruk bu ağlarla toplanıyor. Balık yetiştirme teknikleri sayesinde talep karşılanabiliyor. Tabii ki bunu okyanusları koruyarak yapıyorlar.
"Mavi Devrim" olarak bilinen bu olgunun arkasında Kindai Üniversitesi'nden araştırmacılar var.
Bölgedeki balık çiftliği yöneticisi Naoki Taniguchi, yumurtaları kendilerinin çıkardığını ve yavruları sevgi ile büyüttüklerini söylüyor ve ekliyor: "Yeterince büyüdüklerinde onları denizdeki bu çiftliğe getiriyoruz. İki yıl sonra 3 ila 5 kiloya ulaştıklarında onları tüketiciye sunuyoruz."
Lezzet bu çiftlikte anahtar kelime. Şirket balık yetiştiriciliğindeki yeniliklerin sunduğu ticari fırsatlardan yararlanıyor.
Her gün daha fazla restoranın menüsüne Japonların sarıkuyruğunu eklediği Avrupa da dahil dünyanın pek çok yerine ihracat yapılıyor. Üstelik balık tutma sezonunu beklemeden.
Sarıkuyruk Japonların favori balıklarından biri. Bunu Osaka'da bir balık restoranında gözlemlemek mümkün. Restoranın şefine göre buri yani sarıkuyruk eriyen bir yapıya sahip, yağlı ancak ağır değil.
Şef, sarıkuyruğun birçok yöntemle pişirilebileceğini söylüyor. Ancak kendi tercihi saşiminin içinde pişirmek.