Tapyoka nedir?
Kısa Bilgi
Tapyoka nedir?
Yediğiniz tapyoka pudingi ‘üretilmiş’ bir şey değil, doğanın bir ürünüdür Tapyoka, özenti ülkelerde yetişen büyük bir çalı köklerinden yapılır. Çalı ‘manyok’ olarak adlandırılır. Bu bitkinin kökleri oluşur. yaklaşık üçte bir nişasta ve üçte ikisi su. Ve manyok köklerini hazırlamak biraz zaman alıyor.İlk adım onları yıkayıp soymaktır.Sonra suya koyulur ve birkaç gün bekletilir. Veya ıslatılmadan bir macun halinde rendelenebilir veya dövülebilir 27 Macun pişirilip yenebilir veya kurutulup un haline getirilebilir Tapyoka yapmak için rendelenmiş kök temiz su ile iyice karıştırılır ve beklemeye bırakılır. saf nişasta taneleri yavaşça dibe çöker ve su ile birlikte herhangi bir kir boşaltılabilir.Karışım daha sonra çıkarılır ve temiz su ile tekrar karıştırılır ve bu dört veya beş kez yapılabilir.Nişasta tamamen temizlendiğinde hafif ateşte metal bir tabağa sürülür ve pişirilir. Nişasta taneleri piştikçe küçük toplar oluşturmak için birbirine yapışır. Saf nişasta pişirildikten sonra tapyoka denir. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’nde kullanılan tapyokanın çoğu Java, Brezilya ve Madagaskar’dan geliyor. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’nde tapyoka, puding yapmak veya çorba ve sosları koyulaştırmak için kullanılır. Ama Güney Amerika ve Afrika’da. manyok, macun veya kuru un olarak yenir.
Sahra altı Afrika’da temel bir ürün olan hangi bitki besinleri, uygun şekilde işlenmezse ölüme ve felce neden olabilir?
Manyok, tapyoka olarak da bilinir.Bitki, patatese çok benzeyen bir yumrudur ve Portekizliler tarafından Güney Amerika’dan Afrika’ya tanıtılmıştır.Birçok bitki gibi, bazı manyok çeşitleri de onu avcılardan koruyan bir kimyasal barındırır.Linamarin denir ve siyanür salgılayarak çalışır.Bir hayvan saldırganının ısırığı bir manyokun dokularına zarar verdiğinde, bitkinin depolama hücreleri, linamarin ile reaksiyona girerek siyanürü serbest bırakan bir enzim salgılar.Siyanürün acı tadı genellikle hayvanın geri çekilmesi için yeterlidir, ancak hayvan yeterince manyok yerse ölür.Öyleyse, bir insan olacak.
Manyok nedir?
Yıllar geçtikçe, deneme yanılma yoluyla manyok yiyenler, yumruyu güvenli hale getiren çeşitli süreçler belirlediler.Acı tada sahip manyokları yemek kaselerine geri püskürten ve daha sonra tekrar deneyen Güney Amerikalı yerli halklar, daha sonra acının kaybolduğunu keşfettiler.Bunun nedeni, tükürük enzimlerinin aynı zamanda linamarinin parçalanmasına neden olarak hidrojen siyanürü serbest bırakarak daha sonra havaya karışmasına neden olabilmesidir.Afrika’da, manyoktan arındırmanın geleneksel yöntemi manyok köklerini biriktirmek ve yaklaşık yedi gün boyunca güneşte fermente etmelerine izin vermektir.Bu aynı zamanda, linamarini bozmak için gerekli enzimi de serbest bırakır.
Yine de manyok zehirlenmesi vakaları nispeten sık görülür.Kuraklık zamanlarında, insanlar çok acıktığında, bazıları manyoklarını yeterince uzun süre işlemez.Bu, kronik, ölümcül olmayan manyok yutulması nedeniyle bacaklarda geri dönüşü olmayan bir felç olan ‘konzo’ ya neden olabilir.Manyokta siyanürü test etmek için artık bir test şeridi mevcuttur.Şerit, siyanür varlığında kahverengiye dönen bir pikrik asit çözeltisi ile muamele edilir.
Manyok çeşitleri hakkında ilginç bilgiler
Bu kısa video’yu izleyerek manyok çeşitleri hakkında detaylı bilgi alabilirsiniz.
Bu konuyu forum sitemiz üzerinden tartışmak için hemen tıkla