Kestane, kırmızı şarap ve kuzu eti... Bu mükemmel üçlü bir arada pişerken mutfağı saran koku inanılmaz oluyor. Et yemeklerini kısık ateşte ya da fırında yavaş yavaş pişirmeyi severim. Pişirmeye önce ocakta başlar, aynı tencereyle fırında pişirmeye devam ederim. Böylece etler ağızda eriyecek kıvama gelirken tamamı fırında pişmiş kadar lezzetli olur. Kestaneli kuzu yahniyi de "ağır pişirme tenceresi" de denilen döküm tencerede pişirdim. Kuzu eti çok kısık ateşte yaklaşık iki saatte "lokum" gibi pişmekte. Eğer döküm tencere ile pişirecekseniz döküm tencerelerin yemeği yarım saat sıcak tutma özelliğinden de faydalanarak yemekten iki saat önce pişirmeye başlamak yeterli. Böylece yemeğiniz, siz masayı hazırlayana kadar soğumadan beklerken dinlenip çok daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun...
Kestaneli kuzu yahni tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı kestane (haşlanmış, soyulmuş)
- 750 gram kuzu eti (iri parçalar halinde kesilmiş)
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet soğan (yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
- 4 diş sarmısak (ince kıylmış)
- 2 adet havuç (verev dilimlenmiş)
- 1 adet kereviz sapı (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı kırmızı şarap / et ya da sebze suyu
- 3-4 dal taze kekik
- 1 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- yeteri kadar tuz
servis için;
- 2 dal taze soğan
- 3-4 dal taze nane
Hazırlanışı:
- Öncelikle kestane kabuklarının bir tarafını keskin bir bıçakla enlemesine keserek bol suda yumuşayana kadar pişirin. Pişen kestaneleri soğuk sudan geçirdikten sonra kabuklarını soyup bekletin.
- Etleri bir kase içinde iyice unlayın. Önceden ısıttığınız döküm tencereye zeytinyağını ekleyin ve fazla unlarını silkeleyerek kuzu etlerini tencereye koyun. Her tarafı altın rengi olana kadar kavurun. Hazır olan etleri bir tabağa aldıktan sonra tencereye önce soğan, sarmısak, ardından havuç ve kereviz sapını ekleyin. Gerekirse bir kaşık daha yağ ilave ederek soğanlar saydamlaşana kadar kavurun.
- Soğanlı karışım hazır olduğunda salçayı ekleyin ve birkaç dakika birlikte pişirin ardından şarabı ya da et suyunu ekleyin ve tencerenin dibindeki kalıntıları tahta kaşıkla kazıyarak iyice karıştırın. Etleri, taze baharatları, karabiber ve tuzunu ilave ederek, tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını en kısık ayara getirip yaklaşık bir saat kadar pişirin. Etler yumuşamaya başlayınca içine kestaneleri ekleyerek, dilerseniz 170 derecede ısıttığınız fırında, dilerseniz ocakta 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Kestaneli kuzu yahniyi üzerini ince doğranmış taze soğan ve taze nane yaprakları ile süsleyerek servis edin.
Dikkat edelim!
- Etleri unlamak, hem dış kabuğunun daha lezzetli olması hem de yemeğin suyunun daha kıvamlı olması açısından önemli.
- Şarapla çok daha lezzetli oluyor, ama sofrada içebileceğiniz kalitede bir şarap kullanmanızı tavsiye ederim. Şarap yerine et suyu, su ya da sebze suyu kullanacaksanız 2 yemek kaşığı sirke ilave etmenizi öneririm. Eklediğiniz su miktarını, yemeğim daha sulu olsun derseniz biraz daha arttırabilirsiniz.
- Kuzu eti sevmiyorsanız dana etini tercih edebilirsiniz.
- Ocakta başlayıp, fırında pişirmeye devam etmek et yemeklerine daha farklı bir lezzet katıyor. Daha önce denemediyseniz tavsiye ederim.
- Kestaneleri haşlamakla uğraşmak istemezseniz, haşlanıp soyulmuş (şekersiz olacak) donmuş kestane kullanabilirsiniz. Ocak 2013