toplam zaman:25 dakika
Porsiyon:4
Bu tarifi alın: Kirsty Scobie ve Fenella Renwick’in “The Seafood Shack” kitabından Tek Tava Tarifi, Çıtır Chorizo’lu Tavada Kızarmış Tarak. İskoçya’nın kuzeybatı kıyısında, derin bir balıkçılık geçmişine sahip küçük bir balıkçı köyü olan Ullapool’da bir yiyecek kamyonu var.
Yemek kitabı, iki arkadaşın günün en taze avını pişirdiği işletmede servis edilen yemekler için yaklaşık 80 tarif içeriyor.
Bu çift kabuklulardan şunları yazdı: “Tarak dalgıcımız herhangi bir gün rastgele başını çevirip, ‘Senin için biraz deniz tarağı var’ diyecek ve bir saat içinde menüde olacaklar.”
Kulağa rüya gibi geliyor değil mi?
taraklarım olsaydı O Taze, muhtemelen çok heyecanlanırdım, onları tereyağında hafifçe kızartır, tuz ve karabiber serper ve kazardım. Ne yazık ki, ben – ve bahse girerim – genellikle taze sudan daha az su ile pişiririm. Chorizo burada devreye giriyor. (Burada taze Meksika çeşidinden değil, güzel İspanyol chorizo’dan bahsediyorum.)
Bu basit hazırlık, sıcak yağda kızartılmış büyük deniz tarağı gerektirir. Daha sonra tavaya chorizo, tereyağı ve otlar eklenir ve tarakların dışı karamelize edilir. (Tarif belirli taze otlar gerektirir, ancak en sevdiğiniz bitkiyi değiştirebilir veya yalnızca bir bitki kullanabilirsiniz.)
Ortaya çıkan chorizo ile zenginleştirilmiş sos o kadar lezzetli ki, tarak sevmeyenleri bile memnun edecek. Ben buğulanmış kuskusla servis ederek zenginliği dengelemeyi tercih ettim ama siz pirinç veya istediğiniz herhangi bir tahılı seçebilirsiniz.
Buradaki fikir, biraz lezzet takviyesi gerektiren yemeklere biraz chorizo koymak, bu yüzden sosisleri elimde tutmaya çalışıyorum. Beslenme köşe yazarı Ellie Krieger, Chorizo ve Nohutlu Yavaş Kavrulmuş Balık ve Sarımsaklı Chorizo Çiselemeli Izgara İstiridye gibi sağlıklı tariflerinde sıklıkla bu fikri sergiliyor. Her ikisinde de sadece birkaç yemek kaşığı lezzeti arttırır.
Chorizo burritolarınızı, pirincinizi, istiridyelerinizi ve daha fazlasını tekmelemek için anında bir yükseltmedir.
Joe Yonen’in Weeknight Vegetarian sütununda Chorizo-Spiced Squash Tostadas tarifiyle gösterdiği gibi, etten kaçınanlar bile lezzetin tadını çıkarabilirler. Ayrıca Chorizo Tofu’suna da bakın. (İspanyol chorizo nasıl baharatlandığına bağlı olarak baharatlı veya tatlı olabilir.)
Chorizo ile oynamayı denemek istiyorsanız, belirli bir tarife ihtiyacınız yok, sadece zar atın, gevrekleyin ve salatalara ekleyin, marinara soslu hızlı bir blender, bir tabak makarna, fırında patates ve tabii ki. , her çeşit yumurta.
Çıtır Chorizo ile Tavada Kızarmış Tarak
Bu tariften zengin bir tereyağlı sos çıkıyor ama dilerseniz zeytinyağı ile de yapabilirsiniz.
depolama notları: 1 güne kadar soğutun.
notlar: Fisto satın alırken etiketi kontrol edin ve balıkçınızdan kimyasal işlem görmemiş taze tarak anlamına gelen kuru tarak isteyin; Doğru bulacaklar. Islak taraklar, pişirildiğinde tarakların suyu tahliye etmesine neden olan ve uygun şekilde sararmayı önleyebilen bir kimyasal olan sodyum tripolifosfat ile işlenir.
Farklı bir pişirme yöntemi gerektirdiğinden, inci veya İsrail kuskusunu değiştirmeyin.
Bu tarifi kaydetmek ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki Sunum Boyutunun altındaki yer işareti simgesini tıklayın, ardından Washingtonpost.com kullanıcı profilinizdeki Okuma Listem,
Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu masaüstü sürümünü buradan edinin.
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 1/2 su bardağı sade kuskus (Notlara bakınız)
- 2 su bardağı su
- 1/4 çay kaşığı ince tuz
- 16 orta/büyük tarak (yaklaşık 1 1/2 pound) (Notlara bakınız)
- 2 yemek kaşığı kanola yağı veya başka herhangi bir nötr yağ
- 12 yemek kaşığı (6 ons, 1 1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı, ince dilimlenmiş
- 3 ons kuru kürlenmiş chorizo, kısa doğranmış
- 3 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze kıvırcık kekik yaprağı ve yumuşak saplar
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze karabuğday yaprağı ve yumuşak sapları
- ince tuz
- taze çekilmiş karabiber
- Servis için 4 parçaya bölünmüş limon
Kuskus yapın: Orta boy bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı yağı parıldayana kadar ısıtın. Kuskus ekleyin ve taneler kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 3 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Su ve tuz ekleyin ve birleştirmek için kısaca karıştırın. Suyu kaynatın, örtün ve tavayı ocaktan alın. Sıvı emilene ve kuskus yumuşayana kadar, yaklaşık 7 dakika bekletin. Kuskusu bir çatalla açıp kabartın.
Fistoları yapın.Kuskus pişirilirken, her taraktan yan kasları çıkarın ve tarakları kurulayın. Bu, sıcak yağa konulduğunda tükürmelerini önler.
Orta-yüksek ısıda büyük bir tavada, parıldayana kadar yağı ısıtın. Tarak ekleyin. Kızgın yağa çarptıklarında cızırdamaları gerekir. Karıştırmadan karamel rengi dönene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın, çevirin ve diğer tarafı kızarana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Tereyağı, chorizo, frenk soğanı, maydanoz ve dereotu ekleyin ve tereyağı köpürmeye başlar başlamaz tarakları yaklaşık 30 saniye sokun. Tereyağı eridikçe tarakların daha fazla karamelize olmasına yardımcı olmak için sıcaklığınızı orta-yüksek seviyede tutun, 1 ila 2 dakika pişirin, ancak tereyağı yanmaya başlarsa ısıyı ayarlayın. Kahverengiye dönüyorsa ve fındık kokuyorsa sorun değil.
Kuskusları ayrı tabaklara aktarın ve üzerine tarak ve tereyağlı chorizo sos ekleyin. Limon dilimleri ile servis yapın.
Porsiyon başına (4 tarak, 1/2 su bardağı kuskus ve yaklaşık 1/4 su bardağı sos)
Kalori: 792; Toplam yağ: 50 gram; Doymuş yağ: 24 gram; Kolesterol: 136 mg; sodyum: 937 mg; Karbonhidratlar: 55 gram; Diyet lifi: 4 gram; Şeker: 0 gram; Protein: 28 gram
Bu analiz, mevcut malzemelere ve bu hazırlığa dayalı bir tahmindir. Bir diyetisyen veya beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini almamalıdır.
Christy Scobie ve Fenella Renwick’in (Interlink Books, 2021) “The Seafood Shack” kitabından uyarlanmıştır.
Ann Maloney tarafından test edilmiştir; e-posta sorusu [email protected],
Bu tarifi büyütün ve yazıcı dostu masaüstü sürümünü buradan edinin.
9.800’den fazla test edilmiş tarif için Tarif Bulucumuza göz atın.
Bu tarifi yaptınız mı? fotoğraf çek ve instagramda bizi etiketle #yemekle.