Gastronomi bir başka kültürel tezahürdür, Bu yazımda, Antioquia'nın geleneksel yemeği olmasına rağmen Kolombiya topraklarında bilinen paisa tepsisinden bahsedeceğim. Bu yemekten bahsetmeden önce, biraz öğlen 12:30 civarında yenen Kolombiya'da tipik bir öğle yemeğinin nelerden oluştuğunu biraz açıklamak istiyorum. Ne yaparsan yap, onu bırakıp öğle yemeğine gitmen gerekiyor, o zaman bitirmek için zaman yok.
Tipik Kolombiya öğle yemeği çorba, et (sığır eti), tavuk veya sebze ve kuru yemekten oluşur. Kuru, salata, pilav, patacón ve et veya balık içeren bir tepsidir. Tatlı yeme geleneği yoktur ve son nokta olarak kahve içmezler. "Öğle yemeği menüsünün" içerdiği şey içkidir, soda içme geleneği yaygındır, ancak geleneksel şey panela suyu veya doğal meyve suları olacaktır. Ancak paisa tepsisi, taşıdığı yiyecek miktarı nedeniyle başlı başına bir öğle yemeğidir ve bu şekilde servis edilir.
Paisa tepsisi, malzemeler
Size söylediğim gibi, paisa tepsisi Antioquia'nın tipik bir örneğidir, ancak ünü o kadar yaygındır ki, her yerde her bölgeye özgü varyantlarla size sunulabilir. Bunu hatırla Kolombiya'da pek çok insan Paisa'yı Bogotá'dan olmayanlara anlıyor, ancak etimolojik olarak konuşursak, sadece kahve bölgesinden insanlar paisas.
Wikipedia'da göründüğü şekliyle sizi listeleme adımı onu oluşturan malzemelergeleneksel klasik sunumunun on dört olduğunu; bunlardan on ikisi tepsi içine yerleştirilmiş ve ikisi de eşlik olarak:
- Beyaz pirinç
- Toz haline getirilmiş, terli veya kavrulmuş sığır eti
- Chicharrón, domuzun derisinin biraz etle kızartılmasıdır.
- Olgun muz veya patacón dilimleri.
- Limonlu Antioqueño chorizo (çiğ yenmeyen kavrulmuş beyaz chorizo)
- Arepa Antioqueña, kabuklu sarı veya beyaz mısır unundan yapılır.
- Hogao (sos gibi olur) domates ve soğanlı
- Kargo fasulyesi veya barbunya
- Dilimlenmiş doğal domates
- Aguacate.
Jardines de Viveros Paisa tepsisiyle içilebilecek geleneksel eşlikler, mazamorra con leche'dir ve ayrıca size panela, dulce macho (muzla aynı olmayan olgun muzu ifade eder) veya guava sandviçi sunabilirler.İki somun arasında guava olduğunu düşünmeyin, tatlı ayva çeşididir ama yapraklara sarılı guava!
Paisa tepsisi nasıl pişirilir
Pişirmeye teşvik edildiyseniz ve artık tüm malzemeleri bildiğinize göre, size nasıl hazırlamanız gerektiğini anlatacağım.
İlk şey, fasulyeleri pişirmeden önce bir gece ıslatmaktır, ardından bir tencerede yumuşayana kadar pişirirsiniz. Pirinci yağ, tuz ve uzun soğan sosuyla hazırlayabilirsiniz. Hemen hemen tüm Latin Amerika'da, pirinci kaynatmadan önce iki veya üç kez yıkama gelenekleri vardır, böylece nişastayı açığa çıkarır, ancak her birinin veya her birinin tadı vardır.
Başka bir tavada kıymayı kızartın ve hogao'nun yarısını ekleyin, size anlattığım gibi hogao bir çeşit domates ve soğan sosudur ve kaşıkla karıştırın. Domuz eti kabuğunu derisiyle kızartarak kendiniz yaparsınız.
Her şey bittiğinde Bir tepside servis ederken, chicharrones, pilav, fasulyeleri etle karıştırın ve üzerine koyun, buna patacón'u ekleyin (Bir sonraki paragrafta nasıl yapıldığını açıklayacağım) birkaç kızarmış yumurta ve dörde kesilmiş bir avokado. Her Kolombiyalı acı biberi sever, bu yüzden biraz eklerseniz takdir edeceklerdir.
Sana anlatacağım patacón. Temelde kızartılmış düzleştirilmiş yeşil muz parçalarıdır.. Tek başlarına veya aklınıza gelebilecek her şeyi üstüne koyarak yenebilirler, ancak en yaygın olanları çırpılmış yumurta, kıyı peyniri, fotoğrafta gördüğünüz gibi et, kızarmış balıktır.
Paisa tepsisinin tarihçesi
Mevcut şekli ve bileşimi ile tepsi paisa nispeten yeni bir yemektir, 1950'den önce buna referans yoktur. Geleneksel Antioqueno "kuru" dan Antioquia restoranlarında geliştirilen, pirinç, fasulye, et, bazıları kızarmış ve muzdan oluşan ve arepanın eşlik ettiği şüphesiz ticari bir evrimdir. Bölgedeki başka bir ortak yemekten, Tipico Montañero'dan veya sadece Tipico'dan evrimleşmesinin mümkün olduğunu savunanlar var.
El Tiempo gazetesindeevet, Gabriel García Márquez'in bir gazeteci olarak yazdığı ile aynı, 40'larda El Maizal'da servis edildiğini belirttikleri paisa tepsisinin kökenleri hakkında bir makale yazdılar., Bogotá'da bir restoran, bu aynı tepsi Plato Marinillo adıyla.
Başka bir versiyon, bir gurme ve gazeteci olan Hernando Giraldo'nun onu tesadüfen icat ettiğini ve restoranı El Zaguán de las Aguas'ta pazarladığını söylüyor. Kolombiya başkentinden. Anekdot, bir şirketin zarif olması koşuluyla bir etkinlik için bir paisa büfesi yaptırmasıdır. Böylece beyaz masa örtüleri dizildi ve her öğün büyük süslü tepsisine yerleştirildi. Keyifli lokantalar tabaktaki her şeye yardım ettiler ve yiyecek tepesini yumuşak bir kızarmış yumurta ile taçlandırdılar. Giraldo bu fikri sevdi ve mektubuna dahil etti. Öyle olsa bile, bu Kolombiyalıların dışarıdayken iç çektikleri bir yemektir… ve ayrıca içerideyken.
Bazı tipik Antioquia restoranlarında, yedi etten oluşan tepsi olarak adlandırdıkları aynı çeşidin bir varyasyonunu bulabilirsiniz.Daha önce gördüğüm tüm malzemelerin yanı sıra ekledikleri dana eti ve domuz eti, ızgara domuz ciğeri ve Antioquia kan sosisi ... yani kalori bombası ama çok zengin bir tada sahip.