Holi 2023: Hindistan’ın en eski tatlılarından biri olan ve Rig Veda’da bile apupa olarak anılan Malpua, Bihar, UP, Maharashtra, Odisha’dan Batı Bengal’e ülkenin birçok yerinde Holi sırasında hazırlanan geleneksel bir inceliktir. Tatlı Hint gözlemesinin en eski versiyonu arpa unuyla hazırlanır ve son bir dokunuş vermek için bala batırılırdı. Bugün, Malpua’nın yapıldığı bölgeye bağlı olarak sayısız avatarı var, basit bir Pua tarifi genellikle çok amaçlı un, süt, şeker, tereyağı, fındık ve safrandan oluşuyor. Holi’nin yanı sıra Malpua, Diwali’nin yanı sıra bayram için de hazırlanır. Aynı zamanda Chappan Bhog’un bir parçası olarak Lord Jagannath’ın Odisha’daki tapınağındaki kutsal tekliflerden biridir. (Ayrıca şunu okuyun: Holi 2023: Holi’de thandai içmenin birçok faydası; bunu yapmanın sağlıklı yolları)
Bu bayram, köklerinizle bağlantı kurmayı ve minimum malzemeyle geleneksel bir şeyler yapmayı planlıyorsanız, burada deneyebileceğiniz iki Malpua tarifi var.
1. Malpua
(Şef Vikram Simha’dan tarif)
İçindekiler
2 kilo süt
100 gr un
3kg şeker
8 gram safran
5 gr badem
5 gr fıstık
1 litre tereyağı
Yöntem
– Sütü yoğunlaşana kadar kaynatın
– Üzerine un ekleyin
– Kuru meyveler ekleyin
– safran ekleyin
– Suyu kaynatın ve koyulaşana kadar şeker ekleyin.
– Tereyağını ısıtın ve hamuru ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın.
– Şeker şerbetinde servis edin ve süslemek için kuru meyveler ve safran ekleyin.
2. Çikolatalı Rabri ile Malpua
(Tarifi Şef Swapnadeep Mukherjee, Yönetici Aşçı, The Metropolitan Hotel & Spa)
İçindekiler
Maida – 120 gr
Khoya – 60 gr
Kakule tozu – 3 gr
Rezene tozu – 2 gr
Şeker – 15 gr
Süt – 250 mi
Şeker şurubu
Tahıl şekeri – 300 gr
Su – 100 gr
Safran – birkaç iplikçik
Kakule tozu – 2 gr
Rabri
Süt (tam yağlı) – 1 litre
Şeker tanesi – 50 gr
Antep fıstığı – 10 gr
Badem – 5 gr
Beyaz Çikolata – 50 gr
Yöntem
– Sütü kaynatın ve 1 1/2 su bardağına düşene kadar pişirin. Alevi kapatın ve ılık sıcaklığa soğumaya bırakın.
– Bir kaseye khoya ve kaynamış sütün yarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kakule tozu, saunf tozu, şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Unun yarısını ekleyin ve topak kalmayıncaya kadar iyice karıştırın. Kalan unu ekleyin ve iyice karıştırın. Düzgün akan bir hamur oluşana kadar sütü yavaşça ekleyin.
– Şeker şurubunu hazırlamak için paslanmaz çelik bir kaba şeker ve suyu ekleyin.
– Şeker şurubunu 10-12 dakika kaynatın. Düşük orta ateşte kakule tozu, safran ekleyin ve ısıyı kapatın. Kenara koyun.
– Yağı küçük bir tencerede veya orta ateşte 3-4 dakika ısıtın. Hamuru küçük bir kepçe ile tavanın ortasına dağıtmadan dökün. Ters çevirin ve orta ateşte 2-3 dakika daha veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
– Malpua’yı boşaltmak için oluklu bir kaşık kullanın ve hemen şeker şurubuna koyun. Malpua’yı tamamen şeker şurubuna batırın ve yarım dakika bekletin. Oluklu bir kaşıkla, şeker şurubunun Malpua’dan akmasını sağlayacak şekilde çıkarın ve ardından bir servis tabağına yerleştirin.
-Rabri yapmak için sütü tencereye dökün ve kaynamaya bırakın. Süt kaynamaya başlayınca altını kısın.
– Sütün üst kısmında krema tabakası belirir görünmez kenarlara doğru kaydırın. Göründüğünde, bir sonraki krem katmanı için de aynısını yapın.
– Kenarda kalın bir krema tabakası birikip süt 1/3’e inince şeker, kıyılmış antep fıstığı ve kakuleyi sütün içine ekleyin. Ocağı kapatıp bir kenarda bekletin, beyaz çikolatayı ekleyip erimesini sağlayın.
– Yumuşak ellerle çırpıcı kullanarak karıştırın.
– Servise hazır, Malpua’nın üzerine biraz Rabri koyun ve kıyılmış antep fıstığı ve badem dilimleri ile süsleyin.
Daha fazla hikayeyi takip et Facebook & twitter