Katherine Tallmadge kayıtlı bir diyetisyen; Kişiselleştirilmiş Beslenme Başkanı; not motivasyon ve sağlık konuşmacı; "Diyet Basit: 195 Zihinsel Hileler, İktidar, Alışkanlıklar & Esinlemeler" yazarı; (LifeLine Press, 2011) ve WordsSideKick.com'a düzenli katkıda bulunanlar. Bu makale, Canlı Bilimler için özeldir. Uzman Sesler: Op-Ed & Insights.
23 Temmuz'da yayınlanan bir Gallup anketine göre, Amerikalıların yüzde 21'i şu anda glutensiz yemek için aktif bir girişimde bulunuyor. Bu yüzde, çölyak hastalığı tanısı alan ABD nüfusunun yüzde 1'ini cüceler - gluteni gerektiren tek tıbbi durum Sağlıklı bir yaşam sürmek için hastalığı olan biri için ücretsiz ürünler.
Daha fazla ve daha fazla Amerikalı anti-buğday çözgü trendinde, "glutensiz" etiketi zanaat birasından kedi mamasına kadar her şeyde görünür. Çölyak hastalığı olanlar için, gastrointestinal sistemi yok eden, gluten içermeyen, hayatı tehdit eden bir otoimmün bozukluk, ince bağırsakta hasarı önlemek için kritik öneme sahiptir. Diğer herkes için olsa da, gereksiz ve potansiyel olarak sağlıksız bir diyettir.
Glütensiz endüstri
Gıda endüstrisi araştırmasında uzmanlaşan Burdock Group'a göre, bu gibi gerçekler gıda sektörünü trendin avantajından vazgeçmedi ve glütensiz ürünler 2014 yılında 9 milyar dolarlık bir pazarı temsil edecek şekilde büyüdü.
Glütensiz gıdalar, özellikle glutensiz (patates nişastası veya pirinç nişastasıyla yapılmış) yapmak için işlenmiş rafine gıdalar, tüketiciyi, buğday, arpa ve çavdar gibi tam tahılların sağlık açısından faydalarından yoksun kılar. lif, demir, çinko, folat, niasin, tiamin, riboflavin, kalsiyum, B12 vitamini ve fosfor gibi kritik besin maddelerinde ciddi şekilde eksiktir.
Buğday, arpa ve çavdardaki protein olan glüteni anlamak için tam tahılda ne olduğunu anlamaya yardımcı olur. Tam bir tane, bir tahılın üç parçasını içerir: kepek, mikrop ve endosperm, sadece endosperm içeren rafine bir tanenin aksine. Besin zenginlikleri çoğunlukla kepek ve mikropta bulunur.
Baskın olarak gluteni içeren tam buğday üzerinde yapılan araştırmalar, tahılın üç parçasını içeren tam tahıl yiyen kişilerin, fazla kilolu olma ihtimali veya diyabet, kalp hastalığı veya kolorektal kanser de dahil olmak üzere birçok kansere yakalanma olasılığının daha düşük olduğunu bulmuştur. Kanser Nedenleri ve Kontrolünde yayınlanan araştırmaya göre, İngiliz Tıp Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmaya ve kadınlarda baş ve boyun kanserine göre.
Tahıllarda iyi
2010 Yılı Beslenme Araştırma İncelemelerine yapılan kapsamlı bir incelemeye göre, hububatın tüm tahılları vücudu hastalıklara ve oksidasyonun neden olduğu yaşlanma sürecine karşı koruyabilir. Oksidasyon tüm ana kronik hastalıklarda yer alır: metabolik sendrom, obezite, diyabet, kanserler ve kardiyovasküler hastalık.
Tam tahıllar, çeşitli şekillerde faydalı olan 31 farklı antioksidan içerir. Örneğin, bütün tanenin yapısı ve sindirim oranı, dolgunluk hissini arttırır - kilo yönetimi için faydalıdır - ve kan şekerini yavaş yavaş salgılar, tip 2 diyabet için önerilir. Tam tahıllardaki diyet lifi, bağırsak sağlığını iyileştirir (prebiyotik olarak) ve bu bileşiklerin çoğunun antioksidan ve antiinflamatuvar özellikleri kanser ve kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir. [Kilo Kaybı Süper Gıda: Sağlıklı Gut için 6 İpuçları]
Amerikalılar için federal hükümete beslenme önerileri sunan bir grup bilim insanı olan ABD Diyet Rehberleri Danışma Komitesi, "Amerikan halkının beslenme biçimlerinin yetersiz olduğu ve yoksul birey ve nüfus sağlığı ve yüksek kronik hastalık oranları ile nedensel olarak ilişkili olduğu" ifadesini kullandı.." Bilim adamları meyveler, sebzeler ve kepekli tahıllarda halihazırda tüketilenlerden daha yüksek diyet tavsiye etti. "Her yaştan ve her iki cinsiyetten," diye ekliyorlar, "ABD nüfusu tam tahıl alımı için hedefe uymuyor, Kepekli tahılların yetersiz alımı birkaç... halk sağlığı kaygılarının yetersiz tüketilmesine yol açıyor."
Glütensiz işlenmiş gıdaların çoğu, besin açısından zengin, sağlığa zararlı kepekli tahıllar ile yapılmaz. Ayrıca, glutensiz etiketin bir besin maddesinin besin değeri ile çok az ilgisi vardır. Örneğin, patates kızartması ve birçok şeker, doğal olarak glutensizdir. [Glutensiz Olsun mu? Çoğu İnsan Yapmamalı (Op-Ed)]
Glütensiz bir diyet uygulayan çölyak hastalığı olmayanlar (birçoğu glütenin ne olduğunu bilmeyen veya gluteni neyin içerdiğini bile bilmeyen, çok komik bir Jimmy Kimmel parçasına göre) bunu yapmak için sayısız gerekçelerden bahseder. Yaygın olanı, gluteni yiyerek ilişkili olan uyuşukluk ya da hastalığın sağlığıdır. Bununla birlikte, glütenlerin diyetlerinden çıkarılmasıyla özdeşleşen sağlık duygusu, proteini ihtiva eden rafine karbür ve şeker yüklü aperatifler ve tatlıların yokluğuna bağlı olarak daha olasıdır. Ama neden bu rafine gıdaları kesmek ve sağlıklı glüten içeren gıdaları tutmak değil?
Çölyak hastalığınızın olabileceğinden endişe ediyorsanız, doktorunuza, tercihen bir gastroenteroloğa sahip olmalısınız, bağırsak biyopsisi yapmalısınız - ve bilmeniz gerekene kadar gluteni kesmemelisiniz.
Çölyak hastalığı kendi kendine teşhis edilemez ve hastalığın doğru tanımlanması için gluteni yemesi gerekir. O zamana kadar, glütensiz trendi diğer kötü beslenmeyle tedavi etmelisiniz: Hype tarafından çekilmeyin.
Tallmadge'ın beslenme mesajlarının tamamını Uzman Sesleri açılış sayfasında görebilirsiniz. Facebook, Twitter ve Google + 'da Uzman Sesler konularını ve tartışmaları takip edin ve tartışmanın bir parçası olun. İfade edilen görüşler yazarın görüşleridir ve yayıncının görüşlerini yansıtmaz. Makalenin bu sürümü ilk olarak Canlı Bilim'de yayınlandı.