Un, tuz ve su ile yumuşak ama ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru bütün halde 10 dakika dinlendirin. Ardından 8 bezeye bölüp yuvarlayın. Küçük bezelerin üzerini örtüp yarım saat dinlendirin. Katmerin tel tel ayrılması için bu dinlendirme aşamaları çok önemli.
Dinlenen bezeyi yaklaşık 35cm kadar açın. Çok ince olmasına gerek yok, bıçak sırtı olsa yeter. Bu arada açarken serptiğiniz unları iyice yedirmeye dikkat edin. Açtığınız hamura eritilmiş tereyağ, sıvı yağ ve tahin karışımını 4-5 kaşık sürün.
Ben Kayseri usulü ortadan hamuru delerek rulo yaptım. Siz isterseniz ortadan ikiye keserek rulo yapabilirsiniz. Yaptığınız ruloları masaya vurarak inceltin ve kendi etrafında sarın. Bu şekliyle unlanmış bir tepsiye alıp üzerini örterek buzdolabına kaldırın. Tüm bezeler için aynı işlemi tekrarlayın.
Buzdolabında iyice soğumuş olan bezeleri ilk kıvırdığınızdan başlayarak tabak büyüklüğünde açın. İhtiyacınız yoksa bu aşamada un kullanmayın. Ben elektrikli sac üzerinde pişirdim ama teflon tavada da rahatça pişirebilirsiniz. Bir kaç tur döndürerek orta ateşte pişirmeye özen gösterin ki için için pişsin.
Pişen katmerleri bir peçete ya da sofra bezi arasında biriktirin. Hepsi pişince videoda gösterdiğim gibi elinize alıp döndürerek kenarlarını vurun. Bu hareket daha rahat tel tel ayrılmasına yardımcı olur.
BU TARİFİN İPUCU
Katmerlerinizi ister pişmiş olarak ister rulo halindeyken çiğ olarak dondurucuda saklayabilirsiniz.