TEŞRUBE (Kilis, Gaziantep)
Evde kolay teşrube nasıl yapılır?
Malzemeler
Beş adet patlıcan
İki adet orta boy soğan
Yarım kg kuşbaşı et
İki adet orta boy domates
Bir yemek kaşığı biber salçası
Bir yemek kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı pul biber
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir çay kaşığı karabiber
Bir büyük su bardağı haşlanmış nohut
Bir yemek kaşığı tereyağı
İki yemek kaşığı sıvıyağ
Servis için:
Bir büyük kâse katı yoğurt
Bir adet kapya kırmızıbiber
Bir tutam kıyılmış maydanoz
Patlıcanları kızartmak için: Sıvıyağ
Teşrube (Kilis, Gaziantep) Tarifi
- Tencereye tereyağı konulur. Eriyince sıvıyağ ilave edilir. Üzerine yıkanıp süzdürülen kuşbaşı kuzu etleri ilave edilir. Etler bu yağın içersinde yarı pişmiş hale gelinceye kadar kavrulur. Üzerine ince yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilir. Soğanlar yumuşayınca üzerine salçalar eklenir.
- Salça kavrulup güzel kokusu çıkınca üzerine iki su bardağı kaynamış su ilave edilir. Kırmızı pul biber tuz, karabiber ve haşlanmış nohutlar ilave edilir. Birlikte kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
- On – on iki dakika sonra kabukları soyulmuş ve irice doğranan domatesler ilave edilir. Yine kısık ateşte domatesler diğer malzemelerle bütünleşinceye kadar on dakika daha pişirilir ve ocak kapatılır.
- Patlıcanlar yıkanır ve alaca soyulur. Önce dörde bölünür, daha sonra iki - üç santim uzunluğunda verev dilimler halinde kesilir. Kızgın yağda pişirilen patlıcanların yağları süzdürülerek bir kenara alınır. Bir tepsinin alt kısmına kızartılan patlıcanlar yerleştirilir. Etli nohutlu karışım patlıcanların üzerini kapatacak şekilde dökülür.
- Kırmızıbiber yıkanır ve çekirdekleri çıkartılıp çok ince küpler halinde doğranır. Üzerine kıyılmış maydanozlar eklenir.
- Bir kâseye yoğurt alınır. Kırmızıbiber ve kıyılmış maydanoz yoğurda karıştırılır. Servis yapılacak tabağın altına bu yoğurt konulur. Üzerine tepsiye yerleştirilen patlıcanlı nohutlu karışımdan konulunca Teşrube (Kilis, Gaziantep) servise hazırdır.