Kızıl buğday da denilen Spelt Dinkel Unu yaklaşık 8000 yıllık bir maziye sahiptir. Asya’da kendiliğinden yetişen bir buğday olarak bilinen Spelt Dinkel aynı zamanda tüm buğdayların da atası olarak bilinmektedir.
Glutensiz un çeşitleri, çölyak hastalığı, glüten intoleransı ve irretabl bağırsak sendromu olan kişilerin rahatlıkla tüketebileceği un çeşitleridir. Glüten, arpa ve buğday gibi tahıllarda bulunan bir tür protein grubudur.