İhtiyacınız olanlar:
- Sert mutfak fırçası
- İstiridye bıçağı
- Eğer istiridye bıçağınız yoksa ince, kısa ve ucu keskin olmayan bir bıçak kullanabilirsiniz. Keskin bir mutfak bıçağı kullanmayınız.
- Yıkama işlemi için akan su (Mutfağınızdaki lavaboyu kullanabilirsiniz.)
- Açarken midyelerden akan sıvıyı toplamak için bir kap
- Kabuğu açarken elinizi korumak için bir havlu
Tazeliğini Test Edin
- Midyeler 4 günlük olana kadar tazelerdir. Satın aldığınız yere toplandıkları zamanı sormalısınız.
- Markette ya da satıldıkları yerde buzun içinde durmaları gerekmektedir.
- Midyeler, kabukları açılmadıkça ve dondurulmadıkça canlıdır. Satın aldığınızda ve pişirdiğinizde canlı olmalıdırlar. Eğer kabuklar sıkıca kapalıysa midyeler canlıdır. Eğer kabuklar hafifçe açıksa üzerine bastırıldığında kapanmalıdır. Kapanmadığı takdirde onlar taze değildir, çöpe atın.
- Kabuğu kırılmış midyeleri de çöpe atmalısınız.
Midyeleri Hazırlama
- Midyeler, kumları temizlenmiş şekilde satılmaktadırlar ancak midyelerinizi kendiniz çıkardıysanız, bir kap deniz suyunda dışındaki kumları temizleyebilirsiniz. Yakınlarınızda deniz yok ise 3’e 1 oranında tuzu su ile karıştırın ve bir avuç mısır unu ekleyin. Mısır unu midyedeki kumu temizleyecektir. İçine koyduğunuz su ile beraber birkaç saat ya da bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Ve en az bir kere suyu değiştirin. Taze su kullanmayın bu midyeleri öldürecektir.
- Eğer midyeleri hemen pişirmeyecekseniz mutfak fırçanızla kabuklarını temizleyin, bir kâseye koyun ve kâseyi de bir havluya sarıp buzdolabında saklayın. 2-3 gün bu şekilde bekleyebilirler ancak hemen pişirildiklerinde daha lezzetli olacaklardır. Kabukları açılmış ancak pişirilmemiş midyeler su ya da kendi sıvılarının olduğu bir kaba konulup, yine havluya sarılarak buzdolabında bekletilebilir.
- Midyeleri kabuğundayken pişirecekseniz, kabukları açmayın ve eti kabuktan ayırmayın. Midyeleri, akan suyun altında mutfak fırçanızla temizleyin.
- Pişirdikten sonra kabukları açılmayan midyeleri asla yemeyin.
Başlamadan önce: Açılmalarını kolaylaştırmak için birkaç saat buzdolabında soğutun. Buzdolabından çıkardıktan sonra birkaç dakika bekleyip öyle açarsanız işlem daha kolay olacaktır.
- Kabukları, akan suyun altında fırçayla ovalayın. Eğer çok fazla iplik/lif varsa bir bıçak yardımıyla, uç kısımdan eklem yerine doğru sıyırın, kolayca çıkacaktır.
- Bir kâsenin üzerinde midyeyi sıkıca tutarak bıçağı kabukların arasına yerleştirin. Elinizi korumak için havlu ile tutabilirsiniz. Kabukların birleştiği eklem yerini ayırın. Akan sıvıyı kâsede toplayabilirsiniz.
- Kabukları açın. Bıçağı midye ile kabuk arasından geçirerek eti kabuktan ayırın. Midyeniz pişirmeye hazır. İstiridye çiğ yenebiliyorken, midye daima pişirilir.
Midyeyi Saklama
- Midyeyi satın aldıktan hemen sonra pişirmeyecekseniz, kabuğu suyun altında mutfak fırçasıyla temizleyin. Bir kâseye koyun ve havluyla sarıp dolapta bekletin. 2-3 gün bu şekilde bekletebilirsiniz ancak lezzetini kaybetmemesi için mümkün olduğunca çabuk pişirmelisiniz.
- Kabukları açılmış ancak pişirilmemiş midyeler su ya da kendi sıvıları dolu olan bir kaba konulup buzdolabında 2 güne kadar bekletilebilir.
- Dondurmak için, midyelerin içindeki eti kabuklarından ayırın. Eti, dondurucu kâğıdına sarıp plastik dondurucu torbasına koyun. 2 aya kadar bu şekilde dondurucuda saklayabilirsiniz. Buzların tekrar çözülmelerini istediğinizde, direk dışarı çıkarmadan bir gece buzdolabının normal bölümünde bekletin. Çabuk çözülmelerini isterseniz, su geçirmez bir torbaya koyup, musluktan akan suyun altında bekletin.
Kaynak
Ayşegül Karakaya