İçerik
- Cold Brew Kahve Nedir?
- What You Need
- Cold Brew Kahve Tarifi
- Son Düşüncelerimiz
- SSS
Muhtemelen büyük anlaşmanın ne olduğunu merak ediyorsunuz. Soğuk demlenmiş kahve daha kolay olamazdı; biraz kahve telvesi alıp suya batırıyorsun, değil mi? Bunu yapabilirsin, ama doğru olanı yapana kadar bir sürü kötü gruptan geçersin. Biraz daha pratik olmak istiyorsanız, bu makale size öğretecektir. soğuk demleme kahve nasıl yapılır ve yol boyunca size bazı yararlı numaralar verin.
Cold Brew Kahve Nedir?
Bir şömine gibi, soğuk demlenmiş kahve tam olarak adından da anlaşılacağı gibi. Kahve, soğuk demlendi. Ancak basit ismin sizi aldatmasına izin vermeyin çünkü bu lezzetli demleme yöntemi hakkında bilinmesi gereken çok şey var. Belki de soruyu tersine çevirmek daha iyidir. Ne soğuk demlenmiş kahve değildir?
Soğuk demleme kahve, yeni başlayanlar için buzlu kahve değildir. Espresso bazlı bu kahve içeceği, ince öğütülmüş sıcak su kullanılarak demlenir. Soğuk demleme kahve de French press kahve değildir. Bir Fransız presinde yapılabilir, ancak Fransız basını geleneksel olarak sıcak kahve demlemek için kullanılır.
Tipik olarak, haftalarca saklanabilen bir konsantre haline getirilir ve mükemmel sonuçlar için çok az çalışma gerektirir.
Cold Brew Konsantresi Nedir?
Soğuk demleme soğuk su kullandığından, ileride kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Soğuk demleme yapmanın popüler yollarından biri, demlemeyi aşırı doyurmak ve daha sonra seyreltmek üzere konsantre bir versiyonu saklamaktır (1). Bu işe yarar çünkü tatların çoğu ilk dört ila sekiz saat içinde çıkarılır. Çekirdekler ısı kullanılarak aşırı ekstrakte edildiğinde olduğu gibi kahve daha sert olmaz (2).
Buzlu Kahveden Farkı Nedir?
Bu iki soğuk kafeinli içecek arasındaki temel fark, demleme yöntemidir. Buzlu kahve biraz daha serttir, sıcak su ile demlenir, soğutulur ve buz üzerinde servis edilir. Cold-brew, soğuk su ile uzun süre demlenir.
Soğuk demlemeler, diğerlerinin çoğundan daha yumuşak ve daha yumuşak olma eğilimindedir. kahve demleme yöntemleri. Soğuk demleme, damlama veya espresso gibi normal kahve demlemelerinde aşırı güçlü olan birçok aromayı öne çıkarır.
“Kafeinin çözünme yeteneği sıcaklığa bağlıdır. Daha yüksek sıcaklıklarda, daha düşük sıcaklıklarda olduğundan çok daha fazla kafein çözülecektir.”Joseph Rivera, Kahve Kimyası
Cold-brew, aynı su-kahve oranlarında diğer biraların çoğundan biraz daha az kafein içerir. Daha fazlasına sahip olduğuna dair bir yanlış kanı var ama bu doğru değil.
İnsanlar Cold Brew Kahveyi Neden Bu Kadar Çok Seviyor?
Soğuk demlenmiş kahvenin sevilmeyecek nesi var? Bazı insanlar kahvedeki tanenlerin ve diğer asitlerin acı tadının hayranı değildir (3). Ekstraksiyonları ısıya çok bağlı olduğu için, soğuk demlemede daha az bulunur ve tadı daha tatlı ve yumuşaktır.
"Kahve çekirdeğinin güzelliğinin tüm konuşmayı yapmasına izin veren basit, hassas bir süreç."Rupert Holloway, Conker Soğuk Bira
Bu yazıda göreceğiniz gibi yapımı da çok kolay. Kahve dükkanı tadında soğuk demleme lezzetleri evinizin rahatlığında çok az çabayla içebilirsiniz. Ayrıca, suyu ısıtmak için herhangi bir enerji kullanmadığından, normal demleme yöntemlerine karşı yeşil bir alternatiftir (4).
What You Need
- En sevdiğiniz kahve, iri öğütülmüş
- Oda sıcaklığında su
- Bir mason kavanozu veya başka bir geniş boyunlu kap
- Tülbent veya kağıt filtre
- Ölçüm kapları
- bir süzgeç
Daha deneyimli olduğunuzda, artık çok fazla ölçüm yapmanıza gerek kalmayacak. O zamana kadar, bu tarifte belirtilen su ve kahve oranlarını temel olarak kullanın. Diğer demleme yöntemlerinde olduğu gibi, daha fazla öğütülmüş kahve daha konsantre kahve yapar.
Ayrıca diğer yöntemlerde olduğu gibi, kendi çekirdeklerinizi demlemeden hemen önce öğütmek en iyisidir. Soğuk demleme için gerekli olan kaba öğütmenin üstesinden gelebilecek bir kahve öğütücünüz olduğundan emin olun.
Cold Brew Kahve Tarifi
Soğuk demlenmiş kahve yapmak, keskin beceriler veya mükemmel zamanlama gerektirmez. Bu çok bağışlayıcı bir tekniktir, bu yüzden mükemmel zamanlamayı veya miktarları tutturma konusunda çok fazla strese girmeyin. Doğru mahallede olduğunuz sürece, her şey yoluna girecek.
Oranlara takılmayın. Bu tarifi bir kılavuz olarak kabul edin: farklı miktarlarda su ve kahve ile deneyler yapın.
1. Kahve ve Suyu Ölçün
Bir bardak suya (28ml) bir ons (250g) kahve telvesi oranı kullanacaksınız. Kendi fasulyenizi öğütüyorsanız, bu yaklaşık bir fincan bütün fasulyenin dörtte biri kadar olacaktır. Önceden öğütülmüş fasulye kullanıyorsanız, bu yaklaşık yarım bardak öğütülmüş demektir. Suşta bir miktar su kaybolacak, ancak nihai sonuç yine de seyreltilecek.
Kendi çekirdeklerinizi öğütüyorsanız, öğütücüyü en kaba ayara getirin. Öğütme çok inceyse, sonuçta kahve kiri kalır ve o kadar pürüzsüz olmaz. İlk deneme için, yaklaşık 3 ons öğütülmüş kahveyi 3 bardak suyla karıştırın ve tadının nasıl olduğunu görün.
ÇİFT PROFESYONEL İPUCU: Ölçü kaplarıyla uğraşmak istemiyorsanız, bunun yerine bir kahve terazisi veya hassas bir mutfak terazisi kullanın. Ayrıca, suyunuzun kalitesinin soğuk kahveniz üzerinde büyük etkisi olacaktır, bu nedenle mümkünse filtrelenmiş kaynak suyu kullanın.
2. Kahveyi Demleyin
Mason kavanozdaki suyunuzu ölçün. Sonra kahve telvesini ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık beş dakika bekleyin ve kahve telvesinin iyice ıslandığından emin olmak için tekrar karıştırın. Bu yöntemi kullanarak, demleme bittiğinde kahve telvesini süzersiniz. Ancak, başka bir yol var.
Öğütülmüş kahveyi doğrudan suya koymak yerine, bir çeşit kahve “pod” yapabilirsiniz. 4 katlı bir parça yapmak için tülbentinizi katlayın. Kahve telvesini tülbentin içine dökün ve podunuzu oluşturmak için bir mutfak ipiyle bağlayın. Kabuğu suya daldırın ve fasulyeleri ıslatmak için hafifçe yoğurun. Biraz daha demlemeniz gerekebilir, ancak bittiğinde işlemi bitirmek için bölmeyi çıkarmanız yeterli olacaktır.
Soğuk demlemenizi buzdolabında saklayabilir veya oda sıcaklığında bırakabilirsiniz. Yaklaşık 12 saat, ancak 18 saatten fazla olmamak üzere üzeri kapalı olarak demlenmesine izin verin.
PRO İPUCU: Ayrıca bir French press veya Toddy soğuk demleme sistemi de kullanabilirsiniz. Kolay temizlik için kahveyi kavanoz yerine French presste hazırlayın. Aynı kahve-su oranını kullanın. Toddy, soğuk demlenmiş kahveyi fazla çaba harcamadan hazırlamayı gerçekten kolaylaştırır.
3. Soğuk Kahvenizi Süzün
Demleme tamamlandıktan sonra, kahve kapsülü yöntemini kullanmadıysanız, kahve telvesini süzmeniz gerekecektir. Kahve filtrenizi ince bir süzgecin içine koyun ve karışımı daha sonra saklayabileceğiniz bir kupa veya kavanoza süzün. Kahve filtresi yerine biraz tülbent de kullanabilirsiniz. Soğuk demlenmiş kahve konsantresinde herhangi bir kalıntı bulunmamalıdır.
PRO İPUCU: Chemex gibi dökülen kahve makineniz veya damla kahve makineniz varsa, bunlar bu uygulama için mükemmeldir. Filtreli süzgeç yerine dökme damlatıcı kullanabilirsiniz. Bir süzgeç kurmaktan daha kolaydır ve süzmeyi bitirdiğinizde saklamaya hazırdır.
4. Keyfini çıkarın!
Ortaya çıkan soğuk demleme konsantresi, doğrudan içilemeyecek kadar sert olacaktır. Bir bardağa biraz buz koyun ve yarısına kadar su veya sütle doldurun. Ardından kalanı soğuk demleme konsantresi ile doldurun. Tatmak için şeker veya başka bir tatlandırıcı ekleyin. Tercihinize bağlı olarak daha fazla veya daha az su kullanabilirsiniz. Mümkün olan en kısa sürede bitirmeyi hedeflemelisiniz, ancak iki haftaya kadar buzdolabında da tutabilirsiniz.
PRO İPUCU: Buzlarınız eridikçe tadının seyrelmesini istemiyorsanız, kahveli buz küpleri yapın. Soğuk demleme kahve için aynı tarifi kullanın ve buzlu kahve ve soğuk demleme için küpler halinde dondurun.
Son Düşüncelerimiz
Soğuk demlenmiş kahve yapmak olabildiğince kolaydır ve evde yapılması nispeten ucuzdur. Mağazalardan satın aldığınızda pahalı olmasının nedeni, demlenmesinin uzun sürmesidir. Ama kendin yapıyorsan bu bir endişe değil.
Gerçekten gereken tek şey kaba öğütülmüş fasulye, arıtılmış su ve bir kap. Oh, ve küçük bir parça dirsek yağı. Tarif oldukça bağışlayıcı, ancak 1:5 ve 1:8 kahve/parça su oranına bağlı kalmak istiyorsunuz. Demleme süresi, lezzet üzerinde büyük bir etki olmaksızın değişebilir, bu nedenle gece boyunca mayalandırmak, bunu yapmanın çok uygun bir yoludur.
BONUS PRO İPUCU: Bir fincan sıcak kahvede soğuk demleme tadı istiyorsanız, oda sıcaklığındaki soğuk demleme konsantresini kaynar su ile karıştırın. Lezzetler bozulmadan kalacak ve bir fincan sıcak, ipeksi yumuşaklıkta kahve içeceksiniz.
SSS
Soğuk demlenmiş kahvenin normal kahveden daha güçlü olup olmadığı, daha güçlü derken neyi kastettiğinize bağlıdır. Soğuk demlenmiş kahve, seyreltilmesi gerektiği için konsantredir, ardından buz üzerinde veya başka bir şekilde soğuk olarak servis edilir. Bu nedenle, demlendiğinde, kesinlikle biraz daha güçlü bir tada sahiptir ve daha yüksek bir kafein konsantrasyonuna sahiptir. Seyreltilip servis edildiğinde diğer demleme yöntemlerine göre daha tatlı ve yumuşaktır.
Soğuk demlenmiş kahveyi su veya sütle ve ayrıca süt ikameleri ve alternatifleriyle seyreltirsiniz. Süt, ona daha çok latte tadı ve hissi verecektir. Bazı insanlar ayrıca tadı daha da yumuşatan krema veya glütensiz kremalar kullanır. Seyreltme miktarı, soğuk demlemenin ne kadar konsantre olduğuna bağlı olacaktır, ancak çoğu soğuk demleme tarifi en iyi 1'e 1 seyreltmede çalışır.
Evet, soğuk demlenmiş kahve çok uzun süre demlenebilir, ancak çekmesi çok zordur. Aşırı çekilmiş soğuk demlenmiş kahve alıyorsanız, bunun öğütme boyutuyla ilgili bir sorun olması daha olasıdır. Küçük öğütmeler soğuk demleme için ideal değildir. Bununla birlikte, 24 saatten fazla demleme, daha az hoş olan bazı tatları çıkarmaya başlar. Fasulye tipine ve kavurmaya da bağlıdır. 12-18 saat içinde herhangi bir yer genellikle iyi olmalıdır.
- Jui, T. (2019, 14 Mart). Cold Brew Kahve Konsantresi – Evde Nasıl Yapılır? https://www.theworktop.com/breakfast-brunch-recipes/cold-brew-coffee-concentrate-how-to-make/ adresinden alındı.
- Handground Ekibi (2018, 05 Ağustos). Daldırma Soğuk Demleme Kahve Başlangıç Kılavuzu. https://handground.com/grind/beginners-guide-immersion-cold-brew-coffee adresinden alındı.
- Kalmuş, S. (2019, Ocak). Kahvede Tanenler ve Asitler. https://healthfully.com/455484-tannins-and-acids-in-coffee.html adresinden alındı.
- Ofis Kahvenizi Demlemek İçin Ne Kadar Enerji Gerekir? (son). https://business.directenergy.com/blog/2017/september/international-coffee-day adresinden alındı.
Koca, baba ve eski gazeteci, bu siteyi oluşturmak için yazma sevgimi kahve sevgimle birleştirdim. Yüksek kaliteli ürünleri seviyorum, ancak tüm içeriğimi bütçe bilincine sahip kahve tutkunlarını düşünerek yazıyorum. Hafif kızartmaları tercih ederim ve suçlu zevkim ara sıra düz beyaz olmasına rağmen, normal demlemem bir çeşit dökmedir.