Zeytinler: zeytin hasadı, muhafazası ve kullanımı
Zeytin ağacı ( Olea europaea ), İspanya'dan Yunanistan'a İtalya ve tabii ki Provence üzerinden ekiminin son derece yaygın olduğu Akdeniz havzasının sembolik bir ağacıdır. 1000 yaşına ulaşabilen en eski konularda daha da dikkat çeken bükülmüş gövdesiyle zeytin ağacı, sadece barış ve bilgelik gibi güçlü semboller taşımakla kalmaz, zeytinleri de temel besin maddelerinden biridir. ve kıtlık zamanlarında tıbbi erdemlerini unutmadan hayatta kalmak için gereklidir. Zeytinin nasıl hasat edileceğini, tüm faydalarından yararlanmak için nasıl iyi saklanacağını öğrenmek bu nedenle çok önemlidir.
Zeytin ne zaman hasat edilir?
Zeytinlerin daha sonra iyi muhafaza edilmesine zarar verme riski olan yağışlı dönemlerden kaçınarak zeytinlerin toplanmasını organize etmek için güzel bir gün seçmeniz tavsiye edilir.
Zeytinleri hasat etmek için bakılması gereken az sayıda çalı varsa veya bir tür el tırmığı ile elle yapmak mümkündür. Aksi takdirde, yere düşen meyvelerin toplanmasını kolaylaştırmak için ağları altına asıp ya da yere bir muşamba ya da çarşaf sürdükten sonra sallamak ya da ağacı sallamak daha iyidir.
Zeytinin kullanım amacına ve çeşidine bağlı olarak Eylül ayı sonundan itibaren yeşil hasat edilir, ardından veraison aşamasına geçerek kırmızı-mor sonra koyu mor ve nihayet tam olgunluğa ulaştığında Kasım ayı civarında siyah olur. Aralık ayından Şubat ayının sonuna kadar ilk donlardan sonra yağlanması amaçlanan zeytinleri acılıklarını giderecek hasat edeceksiniz:
- Eylül-Ekim, yeşil zeytin toplama: Picholine du Gard, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca ...
- Kasım-Aralık, siyah zeytin toplarken: Nyons'tan Tanche veya Black Olive, Grossane, Cailletier ...
- Aralıktan Şubat sonuna kadar petrol toplama: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhône, Oliviere…
Zeytin nasıl korunur?
Zeytinler taze yenemez, çok acıdır, bu yüzden iki tür koruma işlemi vardır: salamura veya yağ.
Zeytinin salamura içinde muhafaza edilmesi
Bu şiddetli acıyı azaltmak için zeytinleri kış jölesi gibi dondurmaya başvurmak mümkündür. Aksi takdirde, yıkandıktan sonra, her gün suyu değiştirilerek 10 ila 12 gün boyunca bir leğene (onları oksitleyecek metal leğen yok) ıslatılmalıdır. Süzün ve kurutun, ardından kavanozlara koyun.
Biraz su ısıtın, iri tuz (100 gr / litre) ve damak tadınıza uygun bir buket garni (kekik, defne yaprağı, biberiye, dereotu, karanfil, kişniş tohumu…) ekleyin. Kaynatın ve soğumaya bırakın. Bu salamurayı kavanozlardaki zeytinlerin üzerine dökün ve sıkıca kapatın. Karanlıkta 1,5 ila 2 ay saklayın. Bu sürenin sonunda, aperatif veya yemek pişirmek için kullanmadan önce soğuk suyla durulamanız gerekecektir.
Zeytinin yağda muhafaza edilmesi
Prosedür önceki gibi başlar, ancak zeytinleri kavanozlara koyduktan sonra salamura buket garni gibi otlar ekleyip üzerini zeytinyağı ile kaplayacaksınız. Karanlık bir alanda da 2 ay unutacağınız kavanozları kapatacaksınız.
Zeytinin faydalarından nasıl yararlanılır?
Zeytinin özellikleri
Yunanlılar, Antik çağlardan beri zeytine hem besin değeri hem de tıbbi açıdan değerli özellikleri nedeniyle tapmışlardır.
Kalorisi çok yüksek olan zeytin (224kcal / 100g) organik asitler, kalsiyum, B1, B2, PP ve C vitaminleri açısından zengindir.
Zeytinin içerdiği yağlı yağ, yüksek miktarda tekli doymamış oleik, palmitik ve linoleik asit içeriğine sahiptir ve bu nedenle kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur. Yumuşatıcı ve müshil olan zeytinyağı, safra akışını, safra kesesi taşlarının boşaltılmasını destekler, bağırsak fonksiyonlarını uyarır ve karaciğer yetmezliği olan hastalar için gereklidir.
İnce ve nüfuz eden zeytinyağı, tonlama ve yumuşatma özelliği sayesinde kozmetikte yardımcı madde olarak kullanılmaktadır. Böylece güneş yanığı ve yanıkları yatıştırır.
Zeytin kullanımı
Yukarıda görüldüğü gibi zeytinler işlendikten sonra acılığını kaybetmeleri için yenir. Salamura veya yağda, yeşil veya siyah olarak muhafaza edildikten sonra aperatif olarak, tapenade olarak, soslardaki etlere veya çeşitli salatalara (Nice, Yunan vb.) Eşlik ederek tüketilirler.
Açıkçası, zeytinler yağda kullanılıyor, ancak hasadını bir yağ fabrikasında alabilecekleri ve burada preslenerek "saf, sızma, ekstra, organik, ilk presleme ile elde edilen" zeytinyağını yapabilecekleri varsayılıyor. soğuk ", yani zeytinler geleneksel bir şekilde 27 ° C'nin altında presleniyor: En iyisine sahip olacaksınız!
Tapenade tarifi
Tapenade, zeytinin kalitesinin tapenadın kalitesine bağlı olacağını bilerek, bileşenlerin oranı zevke göre değişebilen eski bir Provencal tarifidir:
- 150 gr çekirdeksiz siyah zeytin
- 4 yağda hamsi filetosu
- 1 çay kaşığı kapari
- bir diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- isteğe bağlı: 4 fesleğen yaprağı
Tüm malzemeleri küçük bir mikser kasesine koyun ve daha önce sarımsakları sarımsak presine geçirmeye özen gösterin.
Aperatif için tost veya küçük kızarmış sandviçlerin üzerine sürün.