Dünyada milyonlarca hayvan türü dolaşıyor. Bununla birlikte, hayvanat bahçesinin posterlerine yalnızca birkaç düzine kadar çıktı ya da çevre örgütleri tarafından gönderilen takvimlerde yer aldı. Etkileyici büyüklükte olma eğiliminde olan bu hayvanların hepsi belirli bir yıldız kalitesine sahiptir: filler, zürafalar, goriller, büyük kediler. Zoologlar ve çevreciler tarafından kullanılan ifadede, onlar karizmatik megafaunadır. Para toplama sahasındaki aslan gururu, yer sincabını ve leylak göğüslü silindirleri kurtarmak için kullanılabilecek parayı getirmek için güvenilebilir.
Restoran ekosisteminin sağlıklı bir şekilde çalıştığı zamanlarda, karizmatik megafaunası da vardı. Bunlar, dünyanın dört bir yanındaki insanların duyduğu, en iyi yemek şehirleri tartışmaya açıldığında isimleri anılacak olan yerlerdi; bir sınıf turistin etrafında uluslararası yemek safarileri planlayacakları.
Ancak bir şehrin en ünlü restoranları her zaman en önemli değil, tıpkı dev pandanın habitatının sağlığı için en önemli tür olması gerekmediği gibi. Bu ayrım zaten açık değilse, geçen yıl boyunca netleştirildi. Grill, Atomix, Per Se, Balthazar ve Le Coucou dahil olmak üzere New York’un en hevesle takip edilen mutfaklarından bazıları pandeminin çoğu veya tamamı için karanlıktı. Bunun öngörülebilir, yine de çok tuhaf olan bir etkisi, bir zamanlar sürekli dikkat çeken bu restoranların artık o kadar az konuşuluyor ki sanki hiç var olmamış gibi.
New Yorkluların salgın yaşamlarında önemli rol oynayan yerlerin çoğu – kaçanlar değil, kalan New Yorklular – Los Angeles ve Londra’da neredeyse bilinmiyor. Hak kazanmak için, bir restoranın bu akşamki akşam yemeğinde tam olarak istediğiniz şeyi pişirmesi gerekir. Evinize yürüme mesafesinde ise, daha da iyi.
Winner’ın Brooklyn’deki ana mekanı, oturulan bir kafeydi. Artık tüm işler köşeyi çevreleyen açık bir pencereden yapılıyor. Kredi. . . The New York Times için Lanna Apisukh
Park Slope’da kazanan, kendi Brooklyn mahallemden aç karnına gidip gelemeyecek kadar uzakta. Ama hemen hemen her şekilde, benim ideal salgın restoranım ve füme bal ile fırçalanmış ve yarım kilo kızarmış patates, biraz kızarmış lahana ve gözle görülür şekilde taze ekşi baget ile yuvarlanmış et lokantası ideal salgın yemeğim.
Sahibi ve şefi Daniel Eddy, Winner’ın operasyonunun ilk bölümünü, geçen Mart ayında bir köşe fırını ve kafesini açtı. Kapanmadan önce dört gün boyunca çalıştı; bitişikteki bir şarap barı henüz açılmamıştı ve hala açılmamıştı. O zamandan beri Winner’ın yemekleri kesinlikle hazır. Çoğunun başka bir yerde yenmesi gerekiyor, ancak iyi havalarda, Seventh Avenue’nun hemen dışında, 11. Cadde’deki küçük masalardan birinde paketinizi açmanız mümkün olsa da.
Son birkaç aydır yarı düzenli bir müşteriyim. Sabah bir macchiato ve pasta şefi Ali Spahr’ın yaptığı, keskin ve biraz tuzlu olağanüstü ekşi mayalı kruvasanlardan biri için uğradım. Ben de birkaç akşam akşam yemeği aldım. Her seferinde, Winner’ın restoranlarla ilgili özlediğim pek çok şeyi bir pencereden işlem gören basit bir değiş tokuşa sığdırabilme becerisinden etkilendim.
Restoranın bunu başarmasının bir yolu, teslimat yapmayı reddetmektir. Pencereden kahvaltı ve öğle yemeği sipariş edebilirsiniz; Akşam yemeğinin e-posta yoluyla önceden ayarlanması gerekmektedir. Her iki durumda da, ilk karşılaşmanız üçüncü taraf bir uygulama değil, Winner’ın çalışanlarından biri veya Bay Eddy’nin kendisiyle olur. Uygulamalar kullanışlı olabilir, ancak bir Winner çalışanının ikinci kez yemek siparişi verdiğimde yaptığı gibi, evimden birinin yaşamı tehdit eden bir gıda alerjisi olduğunu hatırlayan bir uygulamayı hiç kullanmadım. Genellikle öğleden sonra tükenen birkaç somun ekmeği bir kenara bırakacak tek bir teklifim de olmadı.
Bu ekmekler zahmete değer. Son işi Great Northern Food Hall’da Danimarka rugbrodunu ve grantoftegaard’ı yoğurmak olan Kevin Bruce, sıkı bir programda iki raflı fırında günde altı çeşit somun pişiriyor. Saat 7: 30’da başlıyor. m. , ayçiçeği tohumları ile atılan koyu renkli çavdardan iri küçük tuğlalar hazır olduğunda. Bileşimi günden güne değişen bir ekşi maya boule saat 11 a da çıkıyor. m. ; Salı ve cumartesi günleri satılan karabuğday versiyonu, hem tatlı hem de dünyevi bir mucize niteliğindedir. Pişirme günü saat 2’de sona eriyor. m. , bagetler satışa çıktığında.
Bir baget artı bir rotisserie tavuk neredeyse her zaman doyurucu bir akşam yemeğine eşittir. Ekmeğin sadece birkaç saatlik olduğu ve kızartma işleminin teslim alma randevunuzdan sonraki yarım saat içinde bittiği Winner’dakinden çok daha fazlasını yapıyorlar. Winner’a bir Fransız restoranı demeseniz de, sıradan zımbalara gösterdiği olağanüstü ilgi, size Bay Eddy’nin baharda Daniel Rose’un altında yemek pişirirken yaşadığı Paris’teki mahalle dükkanlarını hatırlatabilir. (Daha yakın zamanlarda, Bowery’de şu anda kapalı olan bir Fransız restoranı olan Rebelle’nin açılış şefiydi.)
Pandemi, şehre yeni pop-up’ların telaşını getirdi. Winner, “arkadaşlar ve aile yemeği” pişiren bir konuk şef ile her hafta bir ev sahipliği yapar. “Birkaç hafta önce, program beni, Brooklyn’de” tüm insanlar için tuhaf insanlar tarafından bir restoran “açmayı planlayan ve Hags olarak adlandırılan bir trans kadın olan Telly Justice tarafından hazırlanan karides soslu tasmaların zengin lezzetlerini tanıttı. .
Telly Justice’in yemeklerinde hangi şarap garsonu Lisandra Bernadet’in önerildiğini tam olarak hatırlamıyorum, ancak sanıyorum ki bu şarap, soluk altın tenli bir temas tonuyla parıldayan Slovenya’dan geldi, yaklaşık sekiz yıl önce yapıldı ve neredeyse hepsi gibi. Winner’daki şişelerin fiyatı 40 doların oldukça altında. Açık bir pencereden Sloven portakal şarapları hakkında konuşmak, GrubHub’dan hiç anlamadığım başka bir şey.
Winner’ın şarap barı, et fırını, birkaç ayakta müşteri ve tek bir masa için yeterli yerin bulunduğu eski bir araba evinde bulunuyor. Yabancılar oraya hiç dirsek ovuşturur mu? Pasaportları yeni taranmış olan yolcular, Winner’ın adresini havaalanında sürücülerine verecek mi? Yapmalılar. Mekanda devasa bir şey yok ama karizma yüklü.
Yıldızlar Ne Anlama Geliyor Salgın nedeniyle restoranlara yıldız derecelendirmesi verilmiyor.
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.