Malzemelerinizi kütleye göre ölçmek, malzemelerinizi hacme göre ölçmekten çok daha doğru ve tekrarlanabilirdir. Bu özellikle, sadece pişirmeden ziyade kimyasal reaksiyonlara biraz daha fazla dayanan pişirme sırasında yararlıdır.
Malzemeleri tartmak çok kolay: Sadece tartıya bir kap yerleştirin, tartının darasını alın, ardından istediğiniz kütleye ulaşana kadar malzemeyi kepçe veya kabın içine dökün. Karıştırma kabına boşaltın, kalan malzemelerinizle tekrarlayın. Yeterince basit, ama sohbete yeni bir tartma yöntemi girdi – tabii ki TikTok aracılığıyla – ve “normal” yoldan biraz daha zarif olabilir.
Buna “ters dara alma” denir ve özellikle kıdemli sağlık editörümüz Beth Skwarecki gibi, tartım kabınız olarak hareket etmek için fazladan bir kap almaktan nefret eden türden biriyseniz, son derece verimlidir. Teraziye bir kase koymak, darasını almak ve ardından malzemenizi o kaseye tartmak yerine, bileşen tartıda (orijinal kabında veya ambalajında), malzemenin darasını alın, ardından malzemeyi doruğa ulaşana kadar doğrudan karıştırma kabına ekleyin. olumsuz hedef ağırlığınız. (Örneğin, 100 gram un istiyorsanız, ölçeği “-100 g” yazana kadar doğrudan un torbasından karıştırma kabına unu döker veya kepçelersiniz.)
Dürüst olmak gerekirse, içimdeki kimya uzmanı (çoğunlukla ölü olan) başlangıçta bu yöntemle hafifçe dehşete düştü. Herhangi bir şeyi doğrudan tepkime kabına koymanın yasak bir uygulama olduğunu daha ben daha tartılmadan öğrendim. ya da git, ama biz kek yapıyoruz, OLED değil. Bunu günlük yaşamında benden çok daha bilimsel olarak titiz olan Beth’e getirdiğimde, akıllı kaşık kullanımıyla hedef kitlenizi aşmayı önleyebileceğinizi belirtti: “Yoğurtla yaptığımda, Yoğurdu kaşığa alıyorum, ölçek ekranına bakıyorum, sonra kabın içine biraz yoğurt koymam gerekirse yaparım” dedi bana Slack üzerinden.
Tüm bu ters sayı işiyle uğraşmak yerine neden karıştırma kabınızı doğrudan tartıya koymuyorsunuz? Eh, bazen reaksiyon kabınızı doğrudan tartının üzerine koymak mümkün değildir, özellikle de bir stand miksere bağlıysa. Beth ve AA Newton (kimya alanında uzman ve benden çok daha fazla pişirme yapıyor), bu sabah oturum açmadan önce bu ayrıntıyı Slack’te tartıştılar ve bazı iyi noktalara değindi:
Beth: Oh, bunu yapmayı seviyorum [reverse taring], Terazimi özellikle bunu yapabileceği için aldım (eski terazim yapamaz). Yorum yapanların şunu diyeceğine dikkat edin AMA SADECE İÇİNE KOYDUĞUNUZ ŞEYİ TARTABİLİRSİNİZ.
AA: evet yapabilirsin ama bu yol aynı derecede kolay ve durumların %90’ı yerine %100’ünde işe yarar????? (burada stand mikser kullanımı %10 olarak sayılıyor).
Beth: Mikser, blender, ocakta tencere, tartıya sığmayacak kadar büyük büyük bir kase.
AA: bu en az %40!!!! evet sayıları uyduruyorum!!!
Gerçek yüzdeler bir yana, tartışmaları beni kazandı. bir gidebilirbenim kazanmak çoğunlukla uyuyan kimyagerler ama bu iyi bir yöntem, özellikle de Beth gibi, “tembel” olduğunuz için “fazladan bir kase kullanmayı sevmiyorsanız”. (Beth tembel değildir. Beth verimli.)