Ben de aldı Pro Pasta 3 başlıklı sınıfları bir dizi son zamanlarda ilham Gourmandise Aşçılık Okulu Santa Monica California. Fark ettim ki sınıfta yapılan bir reçete için bazı küçük değişiklikler, o benim her zaman favori şekerlemelerde biri Torrone ile, Fısıh için koşer yapılabilir.
Torrone kavrulmuş fındık ve veya kurutulmuş meyve ve bunların herhangi bir kombinasyonunu ihtiva eden beyaz İtalyan koz helvası, gevrek bir krizi bar. Torrone Roma döneminde var olduğu söyleniyor. Bu parave ya da süt içermeyen, hiçbir yağ, tereyağı, veya eklenen başka yağ içerir ve doğru bir şekilde saklandığı takdirde uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Sınıf içerdiği mısır şurubu ve tavada tarifi pirinç yapılır yenilebilir gofret kağıt kaplı. Gofret kağıt ve mısır şurubu hem de koşer sertifikası ile bulunabilir ama birçok Yahudi Hamursuz Bayramı sırasında mısır ya da pirinç tüketmek gerekmez. Mısır şurubu ortadan kaldırılması için çözüm tarifi, su ve şeker miktarlarını ayarlamaya edildi. Sonra, tavada yapışmasını torrone tutmak ve hala kez set şekerlemesi kaldırmak ve pirinç kağıdı olmadan çubuklar içine dilim edebilmek için nasıl bir sorun oldu. Bunun yerine pirinç kağıdı Ben özel uygun ve geniş bir iki dikdörtgen kesilmiş Silpat benim kek tava için. Alt ve ikinci bir top oldu için biriydi. Ben bir parça ile çıkarılabilir alt ile 9 x 13 kek tava kaplı ve bastırın ve hatta tamamen ayarlamadan önce tavada sıcak konfeksiyon dışarı ikinci parça kullanılmış.
Bu Fısıh 2012 Herkesin almak ve aralarından seçim yapabileceğiniz bir muhteşem görünümlü büfe oluşturmak için küçük porsiyonlara bireysel tatlılar vurgulamak istiyorum. Ben ne zaman akşam o kısmı seviyorum Haggadah'sı yapılmıştır misafirler dinlenmeye olarak, konuşmaları çay veya kahve yudumlarken ve son sokması Savoring, nihayet rahat derinleştirmek.
Eğer bu tarifi şeker yapımı kimya olduğunu unutmayın Başlamadan önce. Başarının anahtarı yönergeleri izleyerek ve hassas ediliyor. Tüm malzemeyi, ölçülen tost, dilimlenmiş ve parmaklarınızın ucunda, hazır tüm donanıma sahip. Sen bir stand mikser, şurubu, bal ısınma için küçük bir tencere, bir doğru kaynar için temiz orta-büyük tencere gerekir şeker termometre ve bir çıkarılabilir alt ile 9 x 13 inç kek tava. Kes ve Hamursuz Bayramı için bu koşer isterseniz kek kalıbına sığdırmak için büyük bir Silpat ölçmek. Pirinç kağıdı hakkında endişeli değil kullanırsanız gofret kağıdı kabartma tedarik mağazalarında veya on line satın alabilirsiniz.
Gourmandise at Öğretim Ruth bir kaç farklılıklar aşağıdaki tarifi kullanılır;
2 su bardağı badem kavrulmuş
1 su bardağı bütün fındık kavrulmuş
2 su bardağı çiğ kabuklu bütün antep fıstığı
Into1 / 2 inç adet dilimlenmiş 1 su bardağı kuru kayısı,
1/3 inç parçalar halinde dilimlenmiş 1 fincan kurutulmuş kiraz,
2 ekstra büyük yumurta akı, oda sıcaklığı
1/4 su bardağı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
Şurup:
1 ve 1/2 su bardağı yonca veya portakal çiçeği gibi, renkli bal ışık
3 ve 1/2 su bardağı şeker
2/3 su bardağı su
1 vanilya çekirdeği
250 ° F ısı fırın birleştirmek için hazır olana kadar sıcak fırında çok büyük bir kase ve bir yerde bir araya fındık karıştırın.
Fırçalamak eki ile kırbaç hazır, bir stand mikser kapta yumurta akı, şeker (1/4 su bardağı) ve tuz koyun. Henüz fırçalamak etmeyin.
Orta-büyük bir tencerede şeker, su ve vanilya fasulye birleştirir. Kapak ve orta-yüksek ateşte bir taşım kaynatın. Isıyı azaltın ve şeker şurup kaplı 3 dakika kaynatın. , Tencere ortaya çıkarmak yüksek ısı açmak ve karıştırmadan kaynatın. Doğru bir okuma almak için şerbetli termometre ucu ile tencereye şeker termometre yerleştirin.
Doğru sıcaklık fırında fındık kase kurutulmuş meyve eklemek ulaşması şurubu için beklerken. Çok yakından termometre izle. Şurubu şeker termometre 290 ° F ulaştığında, yüksek hız stand mikser yerleştirilen yumurta akı kırbaç başlar. Hemen büyük bir tencerede 290 ° F şurup sıcak bal ekleyin. Şurubu karışımı köpük ve sonra (eğer orta-büyük tencere kullanmak neden olduğunu) geri düşecek. Şurup sıcaklık biraz düşecek. Cook birkaç dakika boyunca şurup tekrar 290 ° F yükselene kadar.
Isı kapatın, hızlı çalışan vanilya fasulye kaldırmak ve yavaş yavaş yukarıdan bir akışı yumurta akı kırbaçlanan içine sıcak şurubu dökün. Kendini yakmak için dikkatli olun.
Fırından fındık kase ve kurutulmuş meyve çıkarın ve ısı geçirmez bir silikon spatula ile kabın içine koz helvası kazıyın. Hemen spatula ile fındık ve koz helvası birleştirir. Nuga çok hızlı sertleşir ve fındık karıştırın ve bu ayarlar için önce tavaya parçalamak için sadece anlar var.
Nougat dökün, hızlı Silpat kaplı kek kalıbına olabildiğince. Spatula kullanarak köşeleri içine tüm şekilde dışarı düzleştirmek. Koz helvası üstüne ikinci özel uygun Silpat yerleştirin ve dikkatli bir üst dışarı bile ve boşlukları doldurmak için aşağı bastırın.
Torrone hala biraz sıcak dokunuşa kadar, yaklaşık 45 dakika boyunca soğumaya bırakın. Bir spatula ile tavadan dışarı nougat kaldırın. Çok keskin, sıcak bir bıçakla çubuklar halinde dilimleyin. Serin, kuru, hava geçirmez bir yerde tamamen ve mağaza soğumaya bırakın.
Sadece bir not, ben bu yazı için eğitmen Ruth'un tarifi paraphrased ve bazı ek talimatlar ve benim madde değişiklikleri eklendi.