Benim en sevdiğim boreka dolguların biri patlıcan ve peynir veya Handrajo olduğunu. Keskin peynir ile kombine kavrulmuş patlıcan smokiness sofistike bir dolum yapar. Bunlar Borekas sadece tek fark Közlenmiş patlıcan olmak peyniri ve patates dolu olanlar gibi yapılır.
1 ve tohum olmadan kavrulmuş patlıcan hamuru 2/3 fincan
8 ons Feta peyniri
Koşer Monterey Jack peynir veya kaşar (keskin) 4 gram, rendelenmiş
1 su bardağı Parmesano Reggiano peyniri, ince rendelenmiş
2 yumurta
Hamur:
Tüm amaçlı un 4 su bardağı
2 çay kaşığı tuz
1 bardak buz gibi soğuk su
3/4 fincan bitkisel yağ (ben aspir kullanın)
1 çırpılmış yumurta
400 derece fırın.
Büyük, firma, ağır, süper parlak patlıcan arayın. Ben bir çok büyük egghplant kullanılan, ancak birkaç küçük olanlar sadece iyi çalışır. Süngerimsi olanlar tohum ve acı dolu olma eğilimindedir beri, çekirdeksiz hamuru iyi bir miktar sağlamak için sağlam ve ağır gerekir. 350 derece fırında veya mangalda, bir açık alev üzerinde patlıcan kızartma. Sıvı dışarı sızma ile tamamen yumuşak olduğunda, ısı kaynağından çıkarın ve 10 dakika folyoyla sarın. Patlıcan açınız ve kömürleşmiş deri soyulabilir. Sert kök ucunu çıkarın. Bir kesme tahtası üzerinde düz patlıcan hamuru açın ve herhangi bir tohum damarları çıkarın. Kesme tahtası üzerinde ince patlıcan doğrayın.
Bir kapta patlıcan yerleştirin ve sonra üstüne beyaz peynir parçalanır. Rendelenmiş Cheddar ve Parmesan yarısını ekleyin; onlar fırında gitmeden önce Borekas üstüne serpmek için Parmesan kalanını saklıdır. Hafif sıcak patlıcan peyniri birleştirin ve daha sonra yumurta ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. 1 dakika için bir buçuk mikrodalgada kase yerleştirin ve içinden karışımın ısıtın. Isı biraz peynirler eriyecek. Buzdolabında soğuması için bir kenara dolum ayarlayın. Soğur kadar dolum firmaları.
Hamuru için, bir karıştırma kabına unu ve tuzu birleştirir. Bir iki bardak cam ölçü birlikte soğuk su ve yağ çırpın. Un sıvı ekleyin. Dahil emin tüm yapım, ellerinizle bir top birlikte hamur toplayın. 42 ceviz boyutu topların içine hamur ayırın. Parmaklarınızı pürüzsüz kadar topları rulo kullanma. Eğer doldurmak için düz mermi yaptığınızda Pürüzsüz toplar, daha kolay ve daha düzgün dışarı rulo. Bir tahta oklava kullanarak yuvarlak 3 hakkında inç her topu dışarı rulo. Bir ağaç veya taş yüzeyinde yapabilirsiniz. Senin mermi kenarları üzerine oklava rulo değil dikkat çekmek ya da kenarları ince ve kalın merkezleri olacak.
Sen 2 buçuk sayfalık pişirme tavaları ihtiyacınız olacaktır. Sen düz tava kullanabilir veya Silpat gömlekleri kullanmayı tercih. Hamurun her turda merkezinde doldurarak bir çorba kaşığı koyun. Dolgu dışarı kısmı yaptığınız 42 topları karşılamak için. Eğer Borekas overstuff yok biraz artık sahip olmadığını dolum miktarı, hemen hemen doğru olmalıdır. Yarısında mermi katlayın. Kenarları kapalı sıkıştırın ve bir halat tasarım (repulgo) oluşturan kenar bükün. Her Fırın tepsisine (yedi 3 sütun) üzerine 21 koyun. Fırın tepsisine eşit Uzay onları. Bir yumurta yıkama için bir kapta son yumurta çırpın ve sonra biraz ile her biri fırçalayın. Rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Yaklaşık 15 ila 20 dakika ya güzel ve altın kadar pişirin. Kabartma yaprak çıkarın ve soğutma rafları üzerine yerleştirin.