Tokat kebabı; taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan Tokat yöresine özgü bir yemektir. Özel kebap fırınlarında yapılır.
Tokat Kebabı Malzemeleri
- 1 kg kebaplık kuzu eti
- 100 gram kuyruk yağı
- 1 kg patlıcan
- 1 kg patates
- 1 kg domates
- 500 gr biber (tercihen ince kabuklu Tokat Biberi)
- 7-8 baş sarımsak
- Tuz
Tokat Kebabının Yapılışı:
Et tuzlanır. Patlıcanlar kabuğu soyulmadan uzunlamasına ikiye, sonra bir parmak boyunda kesilir. Patatesler soyulup yarım santimlik halkalar şeklinde kesilir.
Şişler, sebzeler kolay takılsın diye önce bir parça kuyruk yağı ile silinerek yağlanır. Önce bir parça kuyruk yağı, bütün şekilde bir baş sarımsak sonra iri kuşbaşı doğranmış et, 1 parça patlıcan olmak üzere şişlere dizilir.
Diğer şişlere tepesine yağ, sarımsak, alt kısımlarına biber, patates dizilip hazırlanır. Fırın özel yapılmıştır, Ateş iki tarafından yanar, şişler ortasında bulunan uzun demire takılır. Şişlerin tepesine takılan kuyruk yağı eriyerek sebzenin üstüne akarak iki yandan yanan ateşle kızarmasını sağlanır. Şişlerin alt kısmına konan tavalara dizilen dilimlenmiş domates üstüne akan yağlı et suları ile tatlanır. 15-25 dakikada pişen et ve sebzeler bir tepsiye yayılan pideye şekillice konup ortasına domates yayılır. Sıcak servis edilir.
Kaynak: İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Arşivi