Telif Hakkı © 2022 Albuquerque Dergisi
Diğerleri gibi, Mike White da büyürken çok televizyon izledi.
1990’ların başında, Food Network henüz emekleme aşamasındaydı ve yeni bir şef tipine liderlik ediyordu.
Julia Child’ın dönemi sonsuza kadar sürecek, ancak muhafızlar değişti.
O sırada Beyaz, Emeril Lagasse’den büyülenmişti.
White gülümseyerek, “İlk kez baharat attığını ve ‘BAM!’ dediğini gördüğümde bağımlısı oldum” diyor. “Bu ilk kancaydı. Sonra Bobby Flay ve Anthony Bourdain’e bağlandım. Onlar benim rock yıldızlarımdı. O şef olmak istedim.”
White, Food Network ve YouTube’u izlemeye devam ederek mutfak dünyası hakkında merak uyandırdı.
Bugün için flashforwarding, 37 yaşındaki sadece bir şef değil, aynı zamanda bir hayırsever ve işletme sahibi.
HighPoint Grill & Taproom, 9780CoorsBlvd’nin beynidir. NW, Suite A ve Promenade noktaları, 5200 Eubank NE.
White yaklaşık 20 yıldır yemek yapıyor ve 8 yıldır şeflik yapıyor.
Şef olma yolculuğunu “Kendi kendime öğrendim” diyor. “Yemek yapmaya gençken başladım. Çeşitli restoranlarda çalıştım ve mutfakta her şeyi yaptım. Bir adım attım ve dizginleri devralmaya karar verdim.”
Beyaz ile aynı gün yoktur.
Her gün sadece birkaç saatlik uykudan sonra uyanıyor ve iş sorunlarına neden olma eğiliminde.
Bugünlerde onun endişesi sadece restorana kaç kişinin geldiğiyle ilgili değil.
En büyük sorularından biri, gün için yeterli sayıda çalışanın olup olmadığıdır.
“Ayrıca mutfağa mümkün olduğunca yardım etmeye çalışıyorum” diyor. “Hat üzerinde çalışıyorum ve satıcılarla görüşemiyorum veya ürünleri test edemiyorum çünkü her zaman kendimi geliştirmeye çalışıyorum.”
Haziran ayı itibariyle personel sıkıntısı nedeniyle Promenade’s The Point’in yeniden açılmasını bekliyoruz.
Soruna rağmen, o kırılır.
“Ne zaman dursam, insanların beni geçtiğini hissediyorum” diyor kararlılığı. “Son iki gün dinlenme fırsatı buldum ve restoranda yeni dekorasyonlar boyamaya ve asmaya başladım. Depolama alanını artırmak için raflar kurdum. Restoranı iyileştirmenin zamanının geldiğini düşündüm.”
White, sürekli olarak yeni konular üzerinde çalıştığı için günlerini “triyaj yönetimi” olarak tanımlıyor.
“Gelişmemi sağlayan bir karmaşa” diyor. “Diğer şekilde nasıl çalışacağımı bilmiyorum. Uyumak benim için kolay değil.”
Bir şefseniz ve iki restorana sahip olmak yeterli değilse, White topluluğa geri vermek için zaman bulur.
Birkaç yıldır 505 Food Fight’ın arkasındaki itici güç olmuştur.
“Kıyılmış” TV dizisi gibi, 505 Food Fights da doğrudan New Mexico şefleriyle karşılaşacak.
Şef, üç gizemli malzemeyle iki yemek pişirmek için bir saat sürer.
Seyircilerden bir giriş ücreti alınacak ve giriş ücreti belirlenen New Mexico yardım kuruluşuna gönderilecek.
Son birkaç yılda, 20’den fazla New Mexico hayır kurumu 505 Food Fights’tan 20.000 doların üzerinde para aldı. Bazı kuruluşlar arasında Kitchen Kids, Amerikan İntiharı Önleme Vakfı, New Mexico Otizm Derneği, Amerikan Kalp Derneği’nin New Mexico Bölümü, Cause Rebels ve Pediatrik Konjenital Kalp Derneği sayılabilir.
“Bir sonraki etkinliği ve yarışmacıların kim olacağını düşünüyorum” diyor.
Bu yeterli değilse, White kar amacı gütmeyen The Kitchen Kids’den sorumlu. Okul, her yaştan ve yetenekten çocuğun endüstri profesyonelleriyle yan yana çalışmasına olanak tanıyan ücretsiz eğitim ve yemek kursları sunmaktadır.
“Temmuz ayında bir blok partisi yapmayı planlıyoruz” diyor. “Mutfak Çocukları öğrencilerimden bazıları 505 Food Fight tarzı etkinliğe katılıyor. Yerel bir şefin rehberliğinde yarışıyorlar. Şefler tüm sağlık standartlarına uyulmasını sağlıyor. Her yemeğin uygun şekilde hazırlandığından emin olmak için oradayım.”
White lisede aşçılık dersi alıyor ve çocuklara bu şekilde vermenin önemini biliyor.
The Kitchen Kids’in arkasındaki itici güç budur.
“Çocukken buna dahil olma fırsatım olsaydı, önce sıraya girerdim” diyor. “Bu gerçekten harika çünkü bu programda birlikte çalıştığım şeflerin çoğu Food Network gösterilerine katılıyor. Birkaç gösteriye gittim ve bu gelecek nesil şefler için. Olumlu bir örnek olmak harika.”
White, Virginia Beach, Virginia’da doğdu, ancak kendini Yeni Meksikalı olarak görüyor.
Babası ordudan emekli olduktan ve Inter’de bir iş bulduktan sonra Albuquerque / Rio Rancho bölgesinde büyüdü.
Beyaz, yalnızca yemeğin kalitesini arttırdığı için yerel mutfak sahnesinde dostane rekabetten hoşlanır.
“Yerel şeflerin büyük bir destekçisiyim” diyor. “Buralarda yerel restoranlara ihtiyacımız var, çünkü bu restoranlar kendi yemeklerini kendileri veriyorlar. Ben de onlara destek olmak için sık sık yerel restoranlara gidiyorum. Sadece yemeklerini denmiyorlar, onlar da ne yapıyorlar bir bakalım. Sonra, gidelim. bir adım geri çekilin ve ne yaptığımızı ve nasıl geliştirebileceğimizi görün.Her yer görülmeye değer.Yerel bir restoranı kültür kattığı için desteklemek önemlidir, aksi takdirde bir çerez kesici zincir restoran ile dezenfekte edilmiş bir yemek sahnesi olurdu. “
Yeşil biberli tavuk kısrak
6 ons doğranmış tavuk göğsü (bir gün önce en sevdiğiniz fajita baharatıyla marine edilmiş)
2 oz New Mexico Yeşil Biber, istediğiniz ısı seviyesi
1/2 su bardağı dilimlenmiş beyaz soğan
Dilimlenmiş karışık biber ½ su bardağı
1 yemek kaşığı chimayo kırmızı biber
Tuz ve karabiber tadı
1½ ons rendelenmiş kaşar
1½ ons ince doğranmış provolon
2 ons guacamole
Yeşil biber aioli
2 yemek kaşığı zeytinyağı mayonez
Bir tutam maydanoz, taze doğranmış
Limon suyu sıçrama
1 çay kaşığı püre yeşil biber
1 çay kaşığı saf sarımsak
Marine edilmiş tavuk, biber, soğan ve toz kırmızı biberi yüksek ateşte yaklaşık 6 dakika (sote tavada veya ızgarada) tavuk pişene kadar kızartın.
Aioli yapmak için malzemeleri birleştirin ve tüm malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın.
En sevdiğiniz buğulu rulolara yeşil biber aioli ekleyin. Tavuk ve sebze karışımını üst üste istifleyin ve üzerine peyniri koyun.
Peynir kahverengileşmeye başlayana ve guacamole ile servis yapmaya başlayana kadar sandviçi yaklaşık 90 saniye piliç altına yerleştirin.
HighPoint Grill’in Şefi ve Kurucusu Mike W. White’ın tarifi