Her yolculukta Avusturya Ulusal bir yemek olan basit bir lezzeti iyi bir şekilde anlatmak için en az bir gün geleneksel bir restoranda bir masa rezerve etmelisiniz: şnitzel.
Kesin olmak gerekirse, bu popüler yemeğin tam adı Wiener Schnitzelyani "Viyana bifteği". Bu bize kökeni, kenti hakkında bir ipucu verebilir. Viyana, ancak daha sonra göreceğimiz gibi, bu tartışmalı bir konu olmaktan çok daha fazlasıdır.
Indeks
Şnitzel'in Kökeni
Wiener Schnitzel'in adının geçtiği ilk belge 1831 yılından kalma bir yemek kitabıdır. Katharina Prato'nun yemek kitabı, çok sayıda tipik Avusturya ve güney Alman yemeğinin detaylandırılmasının anlatıldığı yer. Bahseder Eingebröselte Kalbsschnitzchenolarak çevrilebilir "Ekmekli dana pirzolası."
Ancak böyle efsanevi bir yemek, efsanevi bir kökeni hak ediyordu. Doğruluğu şüpheli olsa da, oyun kurucunun kendisini yücelten yaygın bir hikaye var. Joseph radetzky Avusturya'da Schnitzel'in tanıtıcısı olarak.
Radetzky, Kuzey İtalya'daki muzaffer askeri kampanyaları sırasında bu lezzetli yemeği yemekten hoşlanırdı. İmparator döndüğünde Avusturya Franz Joseph I Ona tüm detayları anlatması için gönderdi. Radetzky, ona stratejiler ve savaşlardan bahsetmek yerine, harika bir Lombardiya dana eti yemeği keşfettiğini söyledi. Hikayeden etkilenen imparator, şahsen ondan imparatorluk sarayında hızla ünlenen tarifi istedi.
Tarihçiler bu efsaneyi yalanladılar: Avusturya'daki Schnitzel'den çok önce, çeşitli etlerden oluşan filetolar zaten pişirilmiş, tavlanmış veya kızartılmıştı. Et, yalnızca en zengin sınıfların erişebileceği bir ürün olmasına rağmen, hazırlanma şekli oldukça basittir ve bu da bu yemeğin popülerleşmesine katkıda bulunmuştur.
Gerçek Wiener Schnitzel nasıl yapılır
Bazı varyantlar olmasına rağmen, hiçbiri orijinal tarif, bu arada oldukça basit. İyi Avusturyalı aşçılar, iyi bir Şnitzel hazırlamanın anahtarlarından birinin etin seçimi ve kesilmesi olduğu konusunda hemfikirdir. Diğer et türlerini kullanan tarifler olmasına rağmen, genellikle sığır etidir.
Dana eti kelebek şeklinde büyük dilimler halinde kesilir. Kanon, kalınlığının yaklaşık 4 milimetre olmasını zorunlu kılıyor. İzlenecek adımlar şunlardır:
- Et hazırlama. Önce filetoları iyice düzleşene ve biraz daha genişleyene kadar hafifçe dövmelisiniz. Hamurdan önce bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
- Sonra ilerleyin ekmekli: filetolar sütle yıkanır, sonra unlanır, sonra çırpılmış yumurta ile yıkanır ve son olarak ekmek kırıntılarından geçirilir. (Önemli: ekmek kırıntılarını ezmeyin, sadece bifteğe doğal bir şekilde yapışmalarına izin verin).
- Son adım, kızartma, 160 ° C sıcaklıkta domuz yağı veya tereyağının döküldüğü büyük bir tavada altın rengini aldığında, etin homojen olması için yağda yüzmesi gereken filetoları tanıtmanın zamanının geldiğini bileceğiz. .
Avusturya'da Schnitzel'e hizmet etmenin geleneksel yolu, eşlik eden büyük bir yuvarlak tabakta garnizon. Bu oldukça çeşitli olabilir: tatlandırılmış salata sosu, frenk soğanı veya doğranmış soğan, patates salatası, beyaz kuşkonmaz, salatalık salatası veya maydanozlu patates kızartması ile karıştırılmış marul. Buna ek olarak, çoğu Avusturya restoranında çoğu aşçı limon dilimi ve maydanoz yaprağı ekler.
Viyana seyahatinizde Schnitzel nerede yenir
İyi bir ulusal yemek olarak Schnitzel, Avusturya başkentindeki her restoranda hemen hemen her menüde görünür. Ancak sadece bazılarında onu şarküteri yapan kalite standartlarında hazırlanmaktadır. Bunlardan bazıları:
Şnitzelwirt
Neubau mahallesinde rustik dekora sahip eski bir aile restoranı, ucuz fiyatları nedeniyle hem Viyanalılar hem de turistler tarafından çok beğeniliyor. Bölümler cömert ve atmosfer hoş.
Figlmüller
Garsonların papyon taktığı ve fiyatların zaten daha yüksek olduğu Stephensdom'un yanındaki seçkin tarihi restoran. Şnitzelleri o kadar büyük ki tabağa zar zor sığarlar.. Seyretmek için bir manzara. Ve tabii ki damak için.
Dommayer Cafe
İsmine rağmen, bir kafeden çok, şefin orijinal tariflere sadık kalarak ve yüksek kaliteli malzemeler kullanarak geleneksel Avusturya yemekleri hazırladığı seçkin bir restorandır. Şnitzel burada bir sanat eserine dönüşüyor, tadını çıkarmak için biraz daha ödemeye değer. Ayrıca yazın keyifli terasında öğle veya akşam yemeği yiyebilirsiniz.