Sorun analizi sonrası çözümler
Soğutma dolaplarında koku geliyor! Mu?
Fotoğraflar (neyse ki kokusuz) gerçekten kesin bir kanıt değil, ancak sunulan yayını açıklamaya kesinlikle yardımcı oluyorlar. Bununla ilgili dava açılması üzücü. Enerjiyi ve çabayı bir çözüm bulmaya harcamak daha iyi olurdu! Çabuk bozulan, sıcaklığa duyarlı öğelerdeki kokuları ve gıda güvenliği risklerini daha da azaltmaya yardımcı olabilecek bazı ek bilgilerim var. Sonraki sözlerim (isimsiz) pazarlar ve/veya markalarla ilgili. Ancak bunlar kişisel deneyime ve profesyonel vizyona dayanmaktadır!
Tavuk fileto alırken birkaç kez filetoların dışının yumuşakken iç kısmının hala donmuş olduğunu fark ettim. Araştırmalar bana sıklıkla yanlış lojistik metodolojisinin kullanıldığını gösterdi. Düzenlemeleri güvence altına almayı amaçlayan ancak aslında ters etki yaratan bir metodoloji. Bunlar şunlardır:
Soğutulmuş olarak satılması amaçlanan bir ürün, birçok tedarikçi tarafından dondurulmuş olarak teslim edilecektir. Bunu yapıyorlar çünkü nakliyeci/nakliyeci/distribütör, beyaz et (tavuk) için istenen kısmi teslimatları gereken 0°C ila 4°C sıcaklıkta sürdüremiyor. ATP sertifikalı soğutmalı bir kamyondan bile! Bunun nedeni, birden fazla teslimat noktasında genellikle daha küçük miktarların bulunmasıdır. Bu çok sayıda kapı gerektirir! Soğuk hava doğrudan frigorifik kamyondan akar ve frigorifik kamyonun tekrar doğru sıcaklığa ulaşması biraz zaman alır. Teslimat noktaları arasında genellikle yalnızca birkaç dakika vardır. Yani soğutmalı kamyon yavaş yavaş ısınıyor!
Sorunun özeti:
- Tedarikçi tavuk filetolarını dondurulmuş olarak teslim eder.
- Kapının çok fazla açılması nedeniyle taşıma bandı gerekli sıcaklığı koruyamıyor.
- Tavuk filetosu kısmen çözülür ve bakteriler aktif hale gelir.
- Eriyen su ambalajdan çıkarak kokuya neden olur.