Ispanakgiller (Chenopodiaceae) familyasından Beta vulgaris türünden geliştirilmiş kültür bitkilerinin ortak adı. Pancarlar, kullanım amaçlarına göre temel olarak dört çeşittir: Yumrularından yararlanılan kırmızı pancar, şeker kaynağı olarak yararlanılan şeker pancarı, hayvan yemi olarak kullanılan hayvan pancarı ve yaprakları sebze olarak tüketilen vitamince zengin pazı. Organik maddece zengin, derin ve kolay ufalanabilir toprakta en iyi yetişen pancarlar serin iklimleri sever. Çok eski dönemlerden itibaren sebze ve turşu olarak tüketilen kırmızı pancar, protein, şeker ve A, B1, B2 ve C vitaminlerince zengin bir bitkidir.