1- Araştırmalara göre; hamburger, biftek, balık ve tavuk etlerinin yüksek ısıda mangal ateşinde pişirilmesi sonucunda PAH içerikleri önemli ölçüde artmaktadır. Mangal kömürünün, içerisinde bulunan PAH maddesi ile demir içerikli ağır maddeler nedeniyle kanser yapıcı özelliği bulunmaktadır. Mangaldaki kömür ve kömür tozları, pişirilen besinlerin üzerine sinerek kansorejen etki yapmakta, başta mide kanseri olmak üzere yemek borusu ve kalın bağırsak kanserlerine neden olabilmektedir.