Malzemeler:
- Kuzu veya koyun eti (omuz, but veya kaburga gibi kesimler tercih edilebilir)
- Sıvı yağ (tereyağı, zeytinyağı gibi)
- Soğan (isteğe bağlı)
- Sarımsak (isteğe bağlı)
- Tuz
- Karabiber
- Kekik
- Pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. İlk adım olarak eti temizleyin ve isteğe bağlı olarak kemiklerini çıkarın. Kesimi aynı boyutta parçalara ayırın. Eti yağ ve kemikleriyle birlikte kavurma kabına yerleştirin.
2. Eti tencerede kavurmadan önce, tereyağı veya sıvı yağı tencereye ekleyin ve iyice ısıtın. Daha sonra etleri ekleyin ve orta ateşte yüksek ısıda kavurun. Bu adım, etin üzerinde güzel bir renk ve karamelize bir doku oluşturacaktır. Eti tencerede çevirerek her iki tarafını da kahverengi ve karamelize olana kadar kavurun.
3. Kavurma sürecinde isteğe bağlı olarak ince doğranmış soğan ve sarımsağı da ekleyebilirsiniz. Soğanlar şeffaflaşana ve pürüzsüz olana kadar kısık ateşte kavurun. Sarımsakları da ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
4. Etler güzelce kavrulduktan sonra, tuz, karabiber, kekik ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyin. Malzemeleri ete iyice yedirin ve birkaç dakika daha kavurma işlemini devam ettirin.
5. Eti kavurma kabından almadan önce, biraz su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Etin suyu çekmesini sağlayarak daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Orta ateşte etin pişmesini sağlayın, arada sırada su ekleyebilirsiniz.
6. Etlerin tam olarak piştiğinden emin olmak için çatal yardımıyla kontrol edebilirsiniz. Çatal kolayca girecek ve et kolayca ayrılacaktır. Pişirme süresi etin kesimine ve miktarına bağlı olarak değişebilir. Genellikle koyun eti düşük ve yavaş bir pişirme gerektirir. Kaburga veya omuz kesimi gibi daha sert kesimler daha uzun süre pişirebilir.
7. Kuzu ve koyun kavurmanız hazır olduktan sonra, sıcak servis yapabilirsiniz. Pilav, salata veya ekmek gibi yanında servis yapmak için tercih edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Etinizi oda sıcaklığına gelmesi için bir süre dışarıda bekletin. Bu, daha eşit bir pişirme sağlayacaktır.
- Koyun eti genellikle sert olduğu için, düşük ateşte uzun süreli pişirmeyi tercih edin. Bu şekilde et daha yumuşak olacaktır.
- Kuzu etini ise daha yüksek ateşte kısa sürede kavurabilirsiniz.
- Keskin ve bıyıklı bir bıçak kullanarak eti iyice temizleyin ve kaburgalardaki fazla yağı çıkarın.
- Etleri kavururken tencereyi karıştırmaktan kaçının. Bu, eti güzelce kızarmasını sağlayacaktır.