Ajdovi krapi, süzme peynir ve darı lapası karışımıyla doldurulmuş geleneksel karabuğday hamur mantısıdır. Geleneksel olarak ekşi krema ile servis edilir. Ajdovi krapi tipik bir Sloven garnitür olmasına rağmen, ana yemek olarak kolayca tüketilebilir.
Genellikle fındıkla doldurulmuş ve vanilya sosuyla servis edilen tatlı bir versiyonu da vardır.
Ajdovi Krapi Tarifi
Ajdovi Krapi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Hamur için:
2 su bardağı (250 gr) tam buğday unu
1/2 su bardağı (120 ml) su
1/2 çay kaşığı tuz
İç harç için:
1 su bardağı (120 gr) ekmek içi
1 su bardağı (240 ml) sıcak süt
1 su bardağı (100 gr) ceviz içi, ince doğranmış
1/4 su bardağı (60 ml) kırmızı şarap
1/4 su bardağı (60 ml) sıvı yağ
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
Tuz
Karabiber
1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat
1/2 su bardağı (50 gr) rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)
Ajdovi Krapi Nasıl Yapılır
Hamur için:
Un, su ve tuz karıştırarak hamur elde edin. Hamurun kıvamı yoğun ve esnek olmalıdır. Eğer hamur çok sertse biraz daha su ekleyin, eğer çok yumuşaksa biraz daha un ekleyin.
Hamuru 30 dakika dinlendirin.
İç harç için:
Ekmek içini sıcak sütte ıslatın ve bir kenara koyun.
Orta boy bir tavada sıvı yağı ısıtın ve soğanı pembeleşene kadar soteleyin. Sarımsak ekleyin ve 1-2 dakika daha sotelemeye devam edin.
Sotelediğiniz soğan ve sarımsağı, ıslattığınız ekmek içine ekleyin. İnce doğranmış ceviz içi, kırmızı şarap, tuz, karabiber ve rendelenmiş muskat ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Ajdovi Krapi yapımı:
Dinlenmiş hamuru un serpilmiş bir yüzeyde ince bir tabaka halinde açın. Yaklaşık 3×3 cm’lik kareler kesin.
Her bir kareye iç harçtan bir miktar koyun ve köşelerini birleştirerek üçgen şeklinde kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak yapıştırmaya özen gösterin.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyin. Ajdovi Krapi’yi kaynar suya dikkatlice atın ve kısık ateşte 5-7 dakika kadar pişirin. Ajdovi Krapi, suyun yüzüne çıkacak ve şişecektir.
Ajdovi Krapi’yi süzgeçle sudan çıkarın ve bir tabağa yerleştirin.
İsteğe bağlı olarak, Ajdovi Krapi’nin üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpebilir ve yanında bir dilim ekmek veya salata ile servis yapabilirsiniz.