Yapışkan pirinçten yapılan minik kek olan Mochi, Japon mutfağının ve kültürünün önemli bir parçasıdır. Mochi’nin hazırlanması, haşlanmış veya buharda pişirilmiş pirincin, genellikle yapışkan mochigome çeşidinin, kalın ve homojen bir macun haline gelene kadar dövüldüğü zaman alıcı bir işlemle başlar. Daha sonra küçük dairesel formlar haline getirilir ve şekillendirilir. Kökeni Çin’de olsa da, mochi yüzyıllardır Japonya ile ilişkilendirilmiştir.
Mochi’nin ne zaman icat edildiği bilinmese de – arkeologlar mochi yapmak için kullanılanlara benzer o dönemden kalma buharlı aletler buldukları için Kofun döneminde (250. – 538.) yaratıldığına dair bazı iddialar var. Bilim adamları, pirinç tarımı orada başladığından beri mochi’nin Batı Japonya’da kökleri olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, bilim adamlarının iddialarının aksine, ilk mochitsuki töreninin, pirinç ekiminin ilk başladığı ve Kami ruhlarının (Şinto dininde) Dünya’ya indiği Yamato’da Yayoi döneminde (M.Ö. 300 – M.S. 300) gerçekleştiğini belirtir. Başlangıçta, mochi kırmızı pirinçle yapıldı ve sadece aristokrasi tarafından yenildi ve Heian döneminde (794.-1192.) aristokrasi onu dini amaçlar için tanrılara bir adak olarak kullandı. Ayrıca, o dönemden itibaren, mochi’nin zamanın Japon Yeni Yılı kutlamalarında kullanıldığını gösteren eserler ortaya çıkarıldı. Bu günlerde, Mochi Japon Yeni Yılı için bir zorunluluktur ve Japonlar geleneksel olarak kagami mochi adı verilen özel bir mochi türü hazırlarlar, her yıl 28 Aralık’ta aile sunaklarında sergilenir. Diğer mochi türleri de özel günler için tüketilir. Ne yazık ki, lezzetli olmasının yanı sıra, mochi, kişinin boğazına sıkışma eğilimindedir, özellikle düzgün çiğneyemeyen yaşlıların ve çocukların ölümüne de sebep olmasıyla bilinir. Aslında o kadar kötü şöhretli ki, Japon makamları her yıl insanları dikkatli bir şekilde mochi yemeleri konusunda uyarıyorlar, genellikle yemeden önce ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesiyorlar.
Mochi, genellikle çorbalar ve atıştırmalıklar gibi tuzlu yemeklere dahil edilebilir, ancak en yaygın şekerleme olarak yapılır. Mochi, tatlı formunda genellikle gıda boyası ile süslenir ve sayısız hoş renk kombinasyonu oluşturur. En yaygın şekerleme çeşidi, geleneksel kırmızı fasulye ezmesi, çilek veya dondurma gibi farklı malzemelerle doldurulmuş yuvarlak kekler olarak adlandırılan daifuku’dur.
Çiğneme gerektiren dokusu nedeniyle, mochi yerken ekstra dikkatli ve özenli olmak ve bu yapışkan yiyecekten minik ısırıklar almak önemlidir.
Mochi Tarifi
Mochi İçin Gerekli Malzemeler / 10 adet
10 Kashiwa (meşe) yaprağı
250 gr kırmızı fasulye ezmesi (anko)
200 gr joshinko (Japon pirinç unu)
20 gr patates nişastası / mısır nişastası
23 gr şeker
260 gr su
Mochi Nasıl Yapılır
Taze meşe yapraklarınız varsa, akan suyun altında yıkayın ve kağıt peçeteyle kurulayın.
Meşe yapraklarını kurutduysanız, önce 10 dakika kaynatın, ardından suya batırın ve kağıt peçeteyle kurulayın.
Mikrodalgaya uygun bir cam kaseye joshinko unu, patates nişastası, şeker ve su ekleyin ve topak kalmayana kadar çırpın.
Kaseyi streç filmi ile gevşek bir şekilde örtün ve 1100W mikrodalgada dört dakika ısıtın.
Kâseyi mikrodalgadan çıkarın ve mochi’yi bir spatula ile karıştırın.
Daha sonra, tahta bir havaneyi suya batırın, böylece iyi ıslatılır (ya da dövülebileceğiniz bir şey) ve mochi’yi dövün, havaneyi vurma sırasında sık sık suya batırın — vurma, mochi’yi parlak ve parlak hale getirmeye yardımcı olacaktır.
Mochi oda sıcaklığına soğuduğunda, bir çalışma yüzeyine aktarın ve mochi pürüzsüz, parlak ve elastik olana kadar ıslak ellerle yoğurun.
Mochi’yi ikiye bölün, ardından her bir yarıyı beş parçaya bölün.
Her bir mochi parçasını bir top haline getirin, ardından kurumamaları için üzerlerini nemli bir bezle örtün.
Şimdi bir parça mochi alın ve oval şeklinde açın.
Ovalin ortasına bir top kırmızı fasulye ezmesi yerleştirin, ardından mochi’yi katlayın ve kenarlarını kapatın.
Kırmızı fasulye ezmesinin taşmamasına veya ek yerlerine değmemesine dikkat edin, çünkü bu durumda mochi düzgün bir şekilde kapanmayacaktır.
Kalan mochi parçalarıyla da aynısını yapın.
Her kashiwa-mochi’yi bir meşe yaprağına sarın, böylece yaprağın arkası dışarıda olur.
Pişirme İpuçları
Pirinç: Mochi geleneksel olarak yapışkan pirinç mochigomeko ile yapılır, glüten içermez. Pirinç buharda pişirilir, ardından bir kişi pirince vurur, diğeri ıslatarak ve vuruşlar arasında döndürerek tahta bir havanda dövülür. Bu zahmetli bir süreç olduğu için, Japonya’daki çoğu insan evde mochi yapmaz, onun yerine satın alır.
Pirinç Unu: Pişirilmiş ve öğütülmüş mochigomeko pirinci olan pirinç unu mochiko, günümüzde genellikle mochi hazırlamak için kullanılmaktadır. Un, tipik olarak su ve şekerle (bazı durumlarda mısır nişastası da) karıştırılır ve bir macun kıvamında pişirilir. Mochiko’nun yanı sıra, öğütülmüş, preslenmiş, kurutulmuş ve ezilmiş, pişmemiş yapışkan pirinçten yapılan shiratamako unu, genellikle tariflerde kullanılır çünkü shiratamako mochi, mochiko unuyla yapılanlardan daha uzun süre yumuşak ve çiğnenir. Jōshinko unu da sıklıkla kullanılır ve yapışkan olmayan, kısa taneli pirinçten yapılır.
Yöntem: Evde yapılan Mochi, genellikle bir mikrodalgada veya ocakta buharda pişirilerek yapılır. Mikrodalgada yapılırsa, malzemeler, tipik olarak mochiko unu, şeker, su ve bazen mısır nişastası veya patates unu, topaksız hale gelene kadar bir kapta karıştırılır. Kapalı kase, aralıklarla, tipik olarak bir seferde en fazla bir dakika süreyle mikrodalgaya tabi tutulur ve aralarında mochi karışımı karıştırılır. Mochi yapmanın diğer bir yöntemi ise, mochiko unu karışımını ocakta bir tür ben mari usulü ile, üstte bir beze sarılmış bir kapakla buharda pişirmektir. Mochi pişirilip biraz soğuduktan sonra, ıslak ellerle veya patates nişastası veya mısır nişastası serpilmiş ellerle tutulması önemlidir, böylece mochi onları şekillendirirken ellere yapışmaz.
Mochi nasıl yenir: Mochi, boğazına takılma riskini azaltmak için çiğnenmesi ve yutulmaması gereken ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmelidir.
Saklama: Çoğu mochi türü yalnızca bir veya iki gün saklanır. Sertleşeceklerinden buzdolabında değil oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir.