İnsanların peynir ve bira sevgisi çok eskilere dayanmaktadır. Ancak Çarşamba günü yayınlanan bilimsel bir araştırmaya göre, Avusturya’daki bir tuz madenindeki işçiler 2.700 yıl öncesine kadar mavi peynir ve biranın tadını çıkarıyorlardı.
Bilim insanları, Avusturya Alpleri’ndeki Hallstatt madeninin kalbinde bulunan insan dışkısı örneklerini analiz ederek keşif yaptılar. Çalışma Çarşamba günü Current Biology dergisinde yayımlandı.
Raporun baş yazarı olan İtalya, Bolzano’daki Eurac Araştırma Enstitüsü’nde mikrobiyolog olan Frank Maixner, iki bin yıldan fazla bir süre önce tuz madencilerinin “fermantasyonu kasıtlı olarak kullanacak” kadar gelişmiş olduğunu öğrendiğinde şaşırdığını söyledi.
AFP’ye konuşan Maixner, “Bu bence çok karmaşık” dedi. “Bu, o zaman beklemediğim bir şeydi.”
Araştırmacılara göre, bulgu, Avrupa’da peynir olgunlaşmasının bugüne kadarki en erken kanıtıydı.
Alkol tüketimi daha eski yazılarda ve arkeolojik kanıtlarda kesinlikle iyi belgelenmiş olsa da, tuz madencilerinin dışkıları o dönemde kıtada bira tüketiminin ilk moleküler kanıtını içeriyordu.
Viyana Doğa Tarihi Müzesi’nden Kerstin Kowarik, “Sadece tarih öncesi mutfak uygulamalarının sofistike olduğu değil, aynı zamanda karmaşık işlenmiş gıda maddelerinin yanı sıra fermantasyon tekniğinin erken yemek tarihimizde önemli bir rol oynadığı giderek daha açık hale geliyor” dedi. .
Topluluk “çok özel bir yer, Alpler’de, hiçbir yerin ortasında yer alıyor” diye açıkladı. “Bütün topluluk bu madenden çalıştı ve yaşadı.”
Madenciler bütün günlerini orada çalışarak, yemek yiyerek ve tuvalete giderek orada, madende geçirdiler.
8C (46F) civarındaki sabit sıcaklık ve madendeki yüksek tuz konsantrasyonu sayesinde madencilerin dışkıları özellikle iyi korunmuştur.
Araştırmacılar, biri Tunç Çağı’na, ikisi Demir Çağı’na ve biri 18. yüzyıldan kalma olmak üzere dört örneği analiz etti.
Bunlardan yaklaşık 2.700 yaşında olan birinin iki mantar, Penicillium roqueforti ve Saccharomyces cerevisiae içerdiği bulundu. Her ikisi de bugün yemek yapımında kullanımlarıyla bilinir.