Krem peynir, peynir yapmak isteyenler için mükemmel bir başlangıç olacaktır. Krem peynir yapmak için çok az sayıda malzeme ve çabaya ihtiyaç vardır. Aslında o kadar kolaydır ki, önceden neden kendi krem peynirinizi yapmadığınızı düşüneceksiniz! Peynir yapmak isteyen biri olarak işe başlamak için, aşağıdaki adımları takip edin.
İçindekiler
Kolay bir şekilde Krem Peynir Yapmak için Malzemeler
- Yarı yarıya veya 1 litre light krema
- 1 paket(1/8 çay kaşığı) mezofilik starter kültürleri
- Tadı için, deniz tuzu
Ayran tabanlı Krem Peynir Yapmak için Malzemeler
- 1 litre tam yağlı süt
- 1,5 litre yoğun krem şanti(en az %35 yağ içeriği)
- 60 mililitre ayran
- 2-3 damla dana peyniri mayası
- Bir yemek kaşığı tuz
Yoğurt tabanlı Krem Peynir için Malzemeler
- 1 litre sade yoğurt (tam yağlı veya az yağlı süt)
Bölüm1: Kolay Krem Peynir
1Kremayı oda sıcaklığında tutun. Birkaç saatliğine buzdolabının dışında tutmanız gerekebilir. Krema oda sıcaklığına ulaştığında, daha büyük bir kaseye boşaltın.
2Mezofilik starter kültürlerini ekleyin. Kremanın içerisine mezofilik starter kültürlerini ekleyin ve ikisi karışana kadar iyice karıştırın. Temiz bir bez veya plastik bir örtü ile kaseyi örtün ve oda sıcaklığında 12 saatliğine bırakın.
- Yoğurt dokusunu andıran, katı bir lor formunu oluşturacaktır.
- Oda sıcaklığı yaklaşık olarak 22 derece olmalıdır. Ev daha soğuk ise, krem peynir karışımının oturması daha uzun zaman alacaktır.
3Ekşimlikleri boşaltın. Bir kevgir üzerine süzgeç görevi görecek bir bez serin. Sonra karışımı bezin içerisine dökün. Bezi bir uç kısımların tutarak bohça şeklinde bir araya getirin ve bağlayın. Bir mutfak dolabı kulpuna bağlamak için ip kullanın. Akan suyu tutması için asılı olan bezin altına bir kase yerleştirin.
- Bezi asabileceğiniz sabit bir kulp yoksa, bir tahta kaşığa veya sürahiye bağlamayı deneyin.
4Bezi kuruması için 12 saat boyunca bırakın. Bezi boşaltacağınız süre karışımın olmuşluk süresini belirtir. Kısa süren süre sonunda peynir daha yumuşak, daha fazla durması sonucunda daha yoğun olur. Sizin için en iyisini bulun – bu işin doğrusu ya da yanlışı yoktur, sadece kişisel tercih vardır.
- Kısa süreli çıkarttığınız yumuşak peynirler ziyafetler ve soslar için kullanışlıdır veya uzun süreli yoğun peynirler pişirmek ve yemek yapmak için uygundur.
- Krem peynir hazır olduğunda, yoğunlaşmasını sağlayacak olan, buzdolabında biraz soğutabilirsiniz.
5Tuz veya aromalar ekleyin. Krem peynirin kuruması bittikten sonra, peyniri bez içerisinden çıkartın ve bir kaseye dökün. İsteğe bağlı olarak, bir yemek kaşığı deniz tuzu ekleyin. İsteğe bağlı olarak aromalar da ekleyebilirsiniz. İşte bazı fikirler;
- Soğan ve Frenk soğanı.
- Kızarmış fındık ve bal.
- Tarçın ve kahverengi şeker.
- Ev yapımı reçeller; çilek, kayısı vb.
- Biberiye ve sarımsak.
6Krem peynirinizi saklayın. Buzdolabı içerisinde kapaklı plastik bir kap içerisinde saklayın. Bu iki hafta boyunca muhafaza edebilir.
Bölüm2: Ayran Tabanlı Krem Peynir
1Sütü ve kremayı ısıtın. Normal bir tencere içerisine sürü ve kremayı ekleyip 21 derece sıcaklığa ulaşana kadar düşük ayarda ısıtın.
- Sütü ve kremayı kaynatmayın.
- Sıcaklığı doğru bir şekilde ölçebilmek için termometre kullanın.
2Ayran ve peynir mayasını ekleyin. Süt ve krema karışımına ayranı ekleyin ve karışması için karıştırın. Daha sonra peynir mayasını ekleyin.
3Bütün gece bırakın. Bir kapak ile tencereyi kapatın ve karışımı oda sıcaklığında bütün gece bekletin. Ertesi güne karışım hazır olacaktır.
4Tuzu ekleyin. Karışımın yüzeyine tuzu serpin.
5Lor peyniri şeklinde kesin. Büyük bir tel çırpıcı kullanarak, jöle şeklinde olan karışımı lor peyniri şeklinde kesin.
6Karışımı boşaltın. Bir kevgir üzerine süzgeç görevi görecek bir bez serin. Kevgiri sızan suyu tutabilecek kadar büyük bir kasenin içerisine koyun. Nazik bir şekilde karışımı beze dökün ve süzmesi için 30 dakika bekleyin.
7Peynir altı suyunu çıkarın. Bezin uçlarını bohça şeklinde birleştirin ve bağlayın. Kasenin içinde biriken suyu boşaltın.
8Buzdolabına koyun. Kaseyi tekrar kevgirin altına koyun. Toplu halde hepsini buzdolabına yerleştirin ve krem peynirin oturması için bütün gece orada bırakın.
9Bir sonraki güne krem peynir hazır olacaktır. Hemen tüketin veya bir plastik kap içerisinde 2 haftaya kadar buzdolabınızda muhafaza edebilirsiniz.
Kaynak
- http://chickensintheroad.com/cooking/homemade-cream-cheese-so-easy-a-child-could-make-it/
- http://www.wikihow.com/Make-Cream-Cheese
- http://shesimmers.com/2010/12/how-to-make-cream-cheese-at-home.html