Virgen ekstra zeytinyağı için 'EVOO'yu kısaltması olarak kabul edilen aşçı ve yazar Rachael Ray'in, doğru yapmak için gerekli ödevleri yapacağını düşünebilirsiniz.
Zeytinyağına gelince ünlü doktorların, şeflerin ve efsanelerin ve yanlışlıkların yayıldığı diğer televizyon kişilerini duymak nadir değildir veya şaşırtıcı değildir.
Ancak, sızma zeytinyağı için bir kısaltma olarak (2007'de Oxford American College Dictionary'ye eklendi) E ‑ VO ‑ O'nun kısaltılmasıyla tanınan aşçı ve yazar Rachael Ray'in, bunu doğru yapmak için gerekli ödevi yapmasını bekleyebilirsiniz. .
"İçinden görebiliyorsanız, yemek pişirmek için iyi, ”dedi Ray son segment şovunda, Oz'un buzdolabı testinden daha sert bir zeytinyağı kalite değerlendirme yöntemi uyguluyor. Aslında natürel sızma zeytinyağının rengi soluk sarıdan zümrüt yeşile kadar değişebilir ve kalitesinin veya derecesinin bir göstergesi değildir. Bu nedenle uzmanlar, duyusal analizlerini gerçekleştirirken yağın rengini gizlemek için kobalt camları kullanırlar.
Ray segmentinde tüketicilerin zeytinyağı kalitesi konusundaki kafa karışıklığını daha da kötüleştirmek için kötü bilgilendirilmiş bildirilerle devam etti: "Koyu yeşil, süper meyveli, gerçekten pahalı şeyler - bu teknik olarak sızma zeytinyağı çünkü hiçbir şekilde gerilmemiş ve saflaştırılmamış. ”
Tabii ki, teknik olarak işlenmemiş zeytinyağı, kesin bir şekilde uyuşmadığı sürece teknik rengi veya fiyatı ne olursa olsun kimyasal ve duyusal ölçütler. Ve Ray'in kendi markası da dahil olmak üzere çoğu sızma zeytinyağı, çukur ve posa parçacıklarını çıkarmak için bir filtre bataryası ile süzülür. Filtreleme işlemi, raf ömrünü uzatır ve şişenin dibindeki bazı tüketicileri kapatan tortuyu azaltır.
Ray devam etti, "Ama eğer içinden görebiliyorsanız, onunla orta-yüksek sıcağa kadar pişirebilirsiniz ”dedi. "yüksek ", aynı zamanda yapamayacağınız yaygın bir efsanenin arkasına daha fazla destek vermek anlamına gelir. zeytinyağında kızartma. Sızma zeytinyağı duman noktası diğer bitkisel yağlar ile uyumludur ve en yoğun yüksek ısı uygulamaları haricinde hepsi arasındadır.
Şovun izleyicileri daha fazla hata bulabilir Ray web sitesi, zeytinyağının renginin yalnızca pişirme için uygunluğunun bir göstergesi olarak değil, aynı zamanda sızma sınıfının kendisi için bir kriter olarak yanlış bir şekilde seçildiği durumlarda:
"Site, Sızma olarak derecelendirilmek için, yağın üstün tat, aroma ve renk sergilemesi gerektiğini belirtiyor. Hiçbir yerde uluslararası standart bir renk ölçüsü (hatta bir sözü) var mı?
"Ve en titiz etiketleme standartlarını karşılamak için, aynı zamanda yüzde 1'den az serbest oleik aside sahip olması gerekir ”diyor Ray'in web sitesi, sızma değil, rafine zeytinyağı sınıfı için bir asitlik ölçütü gerekçe göstererek yanlış bir şekilde belirtiyor.
"Böylece, ”Ray'ın web sitesi, "the 'Ekstra Sızma Zeytinyağında 'premium 'veya basitçe, 'en iyisi.' ”
Keşke o kadar basit olsaydı.