Zeytin, bize EVOO veren sadece meyve değildir. Akdeniz yemek kültüründeki birçok tarifin merkezinde yer alır, mezelerin, çeşnilerin ve sosların ana maddesi ve aperatifin kraliçesi: bir kase yeşil zeytin, bir İtalyan mutlu saatinin temel bileşenlerinden biridir - tabii ki iyi bir yemek eşliğinde bir kadeh şarap veya iyice karıştırılmış bir Spritz.
Hem şekil için - küresel veya oval, küçük veya büyük ve parlak renkleri sarı ve siyahtan terime yol açan tuhaf renk tonuna kadar değişir. "zeytin yeşili ”- zeytin sofraya neşeli bir neşe katıyor. Zeytin, bir kürdan ile şişlendiğinde Martini bardağına atıldığında rafine ve anlamsız bir zarafete ulaşır.
Son yıllarda sofralık zeytinin hem üretiminde hem de tüketiminde güçlü bir büyüme eğilimi olmuştur. 169 / 1990'den 91 / 2014'e dünya tüketimi yüzde 15 artışla iki katından fazla arttı. Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre, 2014/15 mahsul yılının ilk dört ayında (yani Ekim 2014'ten Ocak 2015'e kadar), Amerika Birleşik Devletleri'nde sofralık zeytin ithalatı bir önceki yılın aynı dönemine göre (yüzde 3) daha yüksekti. . Dünyanın en büyük üreticisi olan İspanya, aynı zamanda önde gelen tüketicilere de ev sahipliği yapmaktadır (kişi başına yıllık 4.0 kg), onu Malta (3.8 kg), Kıbrıs (3.0 kg) ve İtalya (2.4 kg) izlemektedir.
Geçen yıl en iyi sofralık zeytin için ilk Ulusal İtalyan yarışmasının doğumunu gördü. Monna OlivaLeonardo Da Vinci'nin resminin baş kahramanı ve İtalyan dehasının ve dünyadaki mükemmeliyetinin elçisi ünlü Mona Lisa'ya açık bir atıf olan adı.
Eşsiz etkinlik, İtalya'da sızma zeytinyağı kültürü şampiyonu ve 1995 yılında zeytinyağı kültürünü korumak ve geliştirmek için kurulan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan UMAO'nun (Akdeniz Yağ Tadımları Birliği) başkanı olan Paola Fioravanti'nin beynidir. ve etkinliği ortaklaşa düzenleyen diğer tipik gıda ürünleri Ulusal Zeytinyağı Kadınları Derneği (Donne dell'Olio).
"Bir duyusal analist ve yarışma paneli lideri Ivano Caprioli, zeytin değerli bir meyvedir, ancak yine de yeterince değerli değildir ”dedi. "Hem tadı hem de mükemmel besin özellikleri açısından harika bir üründür. Makul maliyetle bir ürün elde etmek için çiftçilik ve işleme tekniklerini çeşitlendirerek üretilebilir. "
"Genellikle pazara hâkim olan sadece iki veya üç tür zeytin buluyoruz ”dedi. "ancak sofralık zeytin için kullanılabilecek başka birçok çeşit var. " Yarışmanın amacı, farklı yöresel üretimlerden en iyi sofralık zeytinlere değer vermek ve üreticilere destek olmak, ürün kalitesini artırmalarına ve sektörü canlandırmalarına yardımcı olmaktır. Bu şekilde, küçük EVOO üreticileri, portföylerine tamamen farklı bir ürün eklemeden üretimi çeşitlendirebilirler.
Zeytinler, sızma zeytinyağıyla kıyaslanabilecek mükemmel özelliklere sahiptir ve benzer besinler sağlayabilirler. Zeytinler ayrıca EVOO'dan daha uzun bir raf ömrüne sahip olabilir. "Sofralık zeytin üretimi nispeten kolay olabilir. Örneğin, "al naturale ”, diye açıkladı Caprioli, "zeytini tuz ve su çözeltisine koyarsınız ve zeytinin dış kısmında bulunan mikroorganizmalar fermantasyonu başlatır. Acıyı azaltmak, lezzeti artırmak ve yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için temel olan fermantasyon parametrelerini kontrol altında tutma becerisinde ustalaşmalısınız. "
Monna Oliva'nın ikinci sayısına 70 çiftlikleri katılacak. İmalat türüne göre (Doğal, Castelvetrano Stili, Sevilla Stili ve Kaliforniya Stili) bölünmüş olan yarışma, doğal, tuzlu ve kırışık zeytinlere ayrılmıştır.
Ayrıca bakınız:Monna Oliva Etkinlik Bilgileri
Monna Oliva ayrıca sofralık zeytin üzerine ilk İtalyan forumuna, İtalyan üreticiler toplantısına ve üretim, gelenekler ve tanıtım girişimleri hakkında konuşmak için teknik bir atölyeye ev sahipliği yapacak.
Etkinlik, sofralık zeytin üretimi ile ünlü yerlerde düzenlenen gezici. Sicilya'nın Castelvetrano'daki ilk baskısından sonra, "Nocellara del Belice, ”, bu yılki etkinlik Apulia'nın doğum yeri Cerignola'da olacak. "Bella di Cerignola, ”25-27 Haziran.
"Zaten birçok yüksek kaliteli ürünü değerlendirdik ve bu rekabetin daha da yükseleceğine inanıyoruz ”dedi. "Gelecek sürümler için, yurtdışından üreticileri davet etmek istiyoruz. Yarışmayı uluslararası bir düzeye taşımak isteriz. ”