Kahvenizin (Muhtemelen) Fermente Bir Gıda Olduğunu Bilmediniz mi? Kahve Nasıl Yapılır?
Ne kadar kahve aldığımızı ve nasıl demlediğimizi düşünürsek de, çoğumuz kahve üretim sürecinden oldukça kopuyoruz. Kahve, nereden geldiğini ve nasıl geldiğini düşünmeyi unuttuğumuz her günkü bir eşya haline geldi, ama aslında bir kahve kalitesi, mutfağınıza ulaştığı zaman, onunla yaptığınız şeyden bile daha önemli..
Bugün kahve üretimine bir göz atacağız ve tohumdan bardağa nasıl gideceğiz.
(İmaj kredisi: Birleşmiş Milletler Resmi)
Kahve Fabrikası
Orijinal yerli kahve bitkisi, Etiyopya’dan geliyor, ancak sonunda Yemen’e ve Orta Doğu’ya doğru yol aldı. Hollandalılar 1600’lü yıllarda Hollanda’daki seralara geri getirdi ve sonunda Endonezya gibi kolonilerinde büyümeye başladı. 17. ve 18. yüzyıllarda Orta ve Güney Amerika’da kahve yetiştirilmeye başlandı..
Kahve, kahvenin yanı sıra, garni için bir tedavi olarak kullanılan, kuzine veren bitkileri ve bitkileri içeren botanik ailesi Rubiaceae’ye aittir..
Kahve söz konusu olduğunda, iki önemli tür vardır: kahve arabica ve kahve canephora, daha yaygın olarak bilinir robusta. Türler içinde, farklı çeşitler vardır ve insanların, bir Geisha veya Bourbon gibi – varietallerden bahsettiğini duyduğunuz zaman, şarap yapımında kullanılan farklı üzümler gibi düşünün; hepsi nihai üründe çok farklı lezzetlere yol açarlar.
Kahve kalitesi, kahve bitkisinin meyvesiyle burada başlıyor. Kahve çekirdeği olarak bildiklerimiz aslında kahve kirazı olarak bilinen şeyin çekirdeğidir. Bu kirazlar yeşil başlar ve olgunlaştıkça kırmızıya dönüşürler..
Kahve Nasıl İşlenir?
Kahve kirazları el ya da makine ile alındıktan sonra derhal işlenmelidir ve işlenmek için iki yöntem vardır. kuru yöntem, “doğal yöntem” olarak da bilinen, en geleneksel ve sınırlı su kaynakları olan bölgelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kahve kirazları yıkanır ve güneşte kurumaya yayılır..
Sonra orada ıslak yöntemd, ve bu fermantasyonun devreye girdiği yer. Bu yöntemde, hamur hasattan sonra kahve kirazından çıkarılır. Cildi ve küspeyi ayırdıktan sonra, fasulye suyla doldurulmuş mayalanma tanklarına konur. Buradaki amaç, fasulye üzerinde parşömen derisine hâlâ bağlı olan müsilaj tabakasını (parankima olarak adlandırılmaktadır) kaldırmaktır. Fermantasyon bu tabakanın parçalanmasına ve kaybolmasına neden olur. Fasulyeler daha sonra durulanır ve daha sonra kurumaya bırakılır..
Bu genellikle yıkanmış işlem olarak adlandırılır. Ayrıca, pulpanın vişneden alındığı yarı-yıkanmış bir işlem de vardır, ancak fasülyeler hala üzerinde bulunan müsilaj ile kurumaya bırakılır, fermantasyonu ve durulama işlemini atlar..
(Resim kredisi: stephen)
Yeşil Kahve Kavurma
Kuru fasulye daha sonra soyulmuş, sınıflandırılmış ve sıralanmıştır. Sonunda, muhtemelen bir noktada bir kahve dükkanında yattığını gördüğünüz büyük jüt çuvallarda olurlar. Bu fasulyelere “yeşil kahve” denir ve şimdi kavrulmuş olmak için gönderilmeye hazırlar. Ulusal Kahve Derneğine göre, her yıl dünya çapında yaklaşık yedi milyon ton yeşil kahve üretiliyor.
Kızartmalar ellerini yeşil kahveye götürdüklerinde, alıştığımız karanlık, kahverengi, aromalı fasülyeye dönüştürmeye çalışırlar. Bu aynı zamanda bir sanat olan teknik bir süreçtir. Taze kavrulmuş fasülyeler daha iyi bir bardak yapabildiğinden, kavurma genellikle kahve ithal eden ve satan ülkede gerçekleşir..
Kupası’na
Fasulye kavrulduktan sonra, siz ya da baristalarınız tarafından bir fincan kahveye dönüştürülebilirler. Yani bu fasülyeler sadece kahve kabına ya da Fransız basınına yapmak için çok yol kat ettiler..
Bir dahaki sefere sabah kahvesini içiyorsun, o fasulyeli çantada sadece lezzetli bir içkiden çok daha fazlası olduğunu hatırla; bir sürü el ve emek onu sana getirmeye gitti.