salYemek pişirirken boş zamanımı iyi değerlendirmekten hoşlanırım. Bu iki tarif, bu yaklaşımı mükemmel bir şekilde göstermektedir: domuz pirzolası baharatları emerken, yanlarında servis edilecek soğan ve radicchio’yu değiştirip doğrayabilirsiniz. Daha sonra pirzolalar dinlenirken sosu üzerinde çalışın. Karides yemeği ile pilav pişirilirken şef domates ve kimchi karışımı hazırlayabilir. Bir tarifin her dakikası sizi bitiş çizgisine bir adım daha yaklaştırıyor çünkü günün sonunda tek istediğimiz yemek yemek.
Tuzlu ve şekerli domuz pirzolası (yukarıdaki resimde)
Biraz tuzla karıştırılmış şeker, bu pirzolaların nispeten kısa pişirme süreleri boyunca kahverengileşmesine yardımcı olur ve dinlenirken damlalar halinde solmuş yeşillikler (aslında kırmızı olan) yaparlar. Eklenen çok basit bir kombinasyon: tuzlu, tuzlu, etli, tatlı ve biraz acı. Dörde yetecek kadar büyütmek istiyorsanız, bunu yapmanın birkaç yolu vardır: ikinci bir tavayı şişirin ve pirzolaları aynı anda iki tavada pişirin, ardından turpları solma zamanı geldiğinde bire düşürün; veya tavayı silin, üç yemek kaşığı daha yağ ekleyin ve yeşilliklere geçmeden önce aynı tavada ikinci bir grup pirzola pişirin.
Eğitim 15 dakika
Aşçı 25 dakika
hizmet eder 2
2 toncn tuz
1 toncn şeker
450gram 2½kemik üzerinde domuz kaburga pirzolası, cm kalınlığında
1 kafa turp (340-400g)
1 küçük kahverengi soğan saflaştırılmış
4 tonbsp üzüm çekirdeği veya diğer nötr yağartı gerekirse daha fazlası
1 limonyarıdan kes
Balçiseleyen yağmur
puf tuzusert
Dijon hardalısert
Küçük bir kapta tuz ve şekeri karıştırın. Domuz pirzolalarını bir çekiç, oklava veya avuç içi ile yaklaşık 1 cm kalınlığa gelene kadar hafifçe dövün, kurutun, ardından tuz ve şeker karışımıyla baharatlayın. Radicchio ve soğanları hazırlarken pirzolaları bekletin.
Radicchio’yu kesin ve tek tek yapraklara ayırın. Yaprakları 7½–10 cm boyutlarında düzensiz şekilli parçalar halinde doğrayın, soğanı ince ince dilimleyin, ardından halkalara ayırın.
Büyük bir dökme demir tavayı orta ila yüksek ısıya iki dakika koyun. Üç yemek kaşığı yağı dökün (yüzeyi tamamen kaplamaya yetecek kadar yağa ihtiyacınız olacak, bu nedenle gerekirse daha fazlasını ekleyin), ardından domuz pirzolalarını dikkatlice tavaya koyun. Her bir pirzola ortasının sıcak yağ ve tava ile iyi temas etmesi için aşağı bastırın ve her dakika çevirerek toplamda beş ila altı dakika, kızarana kadar, en yağlı bölgelerdeki bazı kömürleşmiş noktalarla kızarana kadar pişirin. Et hala biraz pembe olacaktır – eti daha çok pişmiş seviyorsanız, pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyin. Dinlenmek için geniş bir tabağa aktarın.
Tavadaki yağı dikkatlice boşaltın ve yanmış parçaları silin. Tavayı orta ateşe getirin ve kalan yemek kaşığı yağı ekleyin. Soğanı ekleyin, tuzlayın ve ara sıra karıştırarak, soğan halkaları yumuşak ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık dört dakika pişirin. Radicchio’yu gruplar halinde ekleyin, yaprakları sıcak tavaya atın ve radicchio’nun tamamı tencereye girene kadar daha fazlasını eklemeden önce kurumasını bekleyin. Tuzla tatlandırın ve yapraklar solup yumuşayana kadar üç ila dört dakika karıştırarak pişirin, ancak kaburganın en kalın kısmı hala biraz ısırıyor.
Bir limonun yarısının suyunu sıkın, tekrar karıştırın, ardından radicchio’yu bir tabağa koyun ve üzerine biraz bal gezdirin. Pirzolaları tane boyunca kesin, yaprakların üzerine koyun ve kalan suyu gezdirin. Tuzla tatlandırın ve domuz eti kaplamak için kalan limon yarısı ve hardalla servis yapın.
Otlar ve domates soslu pilav, karides ve kimchi ile
Kimchi ve tereyağı, acı sos ve ekşi krema gibi birbirini tamamlar. Baharat, ekşilik ve tatlılığın birleşimi, bu umami demlenmiş, cesur, canlandırıcı ve son derece hafif akşam yemeğinin temelini oluşturur. Kimchi’niz ne kadar baharatlıysa, sos da o kadar baharatlı olacaktır – sonunda daha da yoğunlaştırmak isterseniz birkaç damla acı sos ekleyin.
Eğitim 15 dakika
Aşçı 25 dakika
hizmet eder 2-4
220g kısa taneli beyaz pirinç
150g lahana kimchi
90g tuzsuz tereyağı
220g çeri domateslerherhangi bir renk
450g büyük karides, soyun ve 5 cm’lik parçalar halinde kesin
Tuz
25gram Fesleğen yapraklarıince dilimlenmiş
Pirinci ince bir elek içine koyun ve berrak hale gelene kadar yaklaşık bir dakika soğuk akan su altında durulayın. Suyu boşaltın, ardından pirinci ve 310 ml suyu küçük bir tencereye koyun ve orta ila yüksek ısıya koyun. Sıvı kaynadığında, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün, tavayı bir kapakla kapatın ve pirinç yumuşayana ve suyu emilene kadar yaklaşık 18 dakika pişirin.
Bu arada kimchi’yi kabaca doğrayın. Tereyağını orta boy bir tencerede orta ateşte köpürene kadar eritin, sonra kimchi ve sularından herhangi birini ekleyin ve sıvı kaynayana kadar ara sıra karıştırarak üç dakika pişirin. Domatesleri ilave edin ve ara sıra karıştırarak, domatesler parçalanmaya ve kabukları buruşmaya başlayana kadar üç dört dakika kısık ateşte pişirin. Bir kaşığın tersiyle domateslerin üzerine hafifçe bastırarak suyunu ayırın ve sos koyulaşana kadar üç dakika daha pişirin.
Karidesleri sosa ekleyin, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak, yarı saydam olana kadar beş dakika pişirin: Karidesleri kaynatmayın – bu yavaş pişirme onları yumuşak ve sulu yapar. Sosu tadın ve gerekirse tuz ekleyin (kimchi ve doğal olarak tuzlanmış karides arasında fazladan baharata ihtiyacınız olmayabilir).
Pirinci bir çatalla kabartın, ardından bitkileri yavaşça katlayın. Karides soslu pilavı servis edin.
-
Tarifler, Hardy Grant tarafından 22 £ karşılığında yayınlanan Carla Lally Music tarafından hazırlanan It Sounds So Good: Haftanın Her Günü için 100 Gerçek Tarif’ten alınmıştır. 19.14 £ karşılığında bir kopya sipariş etmek için guardbookshop.com’a gidin.