Salgının başlangıcından bu yana, restoran endüstrisi hem satış hem de istihdam açısından en fazla kaybı yaşadı. Yalnızca ilk 12 ayda toplam satışlar düştü $270 milyar ve 8 milyondan fazla iş kaybedildi.
Restoranlar iyileşmeye devam ettikçe ve operasyonları sürdürmek, çoğu operatör pandemi öncesi koşullara dönmenin birkaç ay alacağına inanıyor.
Bu nedenle, restoran işletmecilerinin stratejilerini yeniden değerlendirmeleri ve yemek deneyimini geliştirmek, trafiği, satışları ve karlılığı artırmak için yenilikçi taktikler benimsemeleri son derece önemlidir.
Yemek kalitesinin yanı sıra, restoran atmosferi de harika bir yemek deneyimi sağlama konusunda çok önemli bir rol oynamaktadır. Bu makale, işletmenizin gelişmesine yardımcı olmak için restoran atmosferini iyileştirmenin birkaç yolunu tartışıyor.
Hadi dalalım.
Restoran atmosferi: Nedir ve neden önemlidir?
Genel olarak, restoran atmosferi, dekorunuz ve aydınlatmanız gibi somut unsurlardan hizmet kalitesi ve sunduğunuz kolaylıklar gibi deneyimsel faktörlere kadar her şeyi kapsar.
Restoranınızın atmosferi, başarısı için hayati önem taşır. Keyifli bir deneyim, yemek yiyenlerin geri gelmesini sağlarken, cansız bir kişi insanları paketlemeye gönderebilir.
tarafından bir çalışma Coyle Misafirperverliği Dünya çapında yaklaşık 2.500 tüketiciyle yapılan ankette, atmosferin, yemek yiyenleri başkalarına bir restoran önermeye sevk eden en önemli faktörlerden biri olduğu ortaya çıktı. Öte yandan, mevcut alanın her santiminde masa ve sandalyelerle dolu gürültülü bir restoran, kötü bir yemek deneyimi yaratır ve olumsuz yorumlara neden olur.
Tüm bunlar, davetkar hissettiren ve markanızı mümkün olan en iyi şekilde güçlendiren bir restoran atmosferi yaratmanın son derece önemli olduğunu söylüyor.
Davetkar bir restoran atmosferi nasıl oluşturulur?
Artık temel konuları ele aldığımıza göre, mükemmel bir restoran ortamı yaratmak için en iyi uygulamalardan bazılarına göz atalım. Burada, yemek deneyimini gerçekten olağanüstü kılan bir görünüm ve his yaratmada olağanüstü bir iş çıkaran birkaç restoran örneğiyle birlikte bazı faydalı ipuçları verilmiştir.
1. Kullanılabilir alanı optimize edin
Oturma düzeninizi planlamak, unutulmaz bir atmosfer yaratmanın ilk adımı olmalıdır. Kullanılabilir alandan en iyi şekilde yararlanmak isterken, mutfak kapılarının yanına veya sert ışıkların altına masa yerleştirmekten kaçınmalısınız.
Ayrıca koltukların sıkışık olmadığından ve masalar arasında yeterli boşluk olduğundan emin olmalısınız. Çiftler veya bireyler için tasarlanmış küçük masaları, gruplar veya aileler için tasarlanmış büyük masalardan ayırmak iyi bir fikirdir (çünkü gürültü bireyleri veya mahremiyet arayan çiftleri bunaltabilir).
Batı Los Angeles'taki Hotel June'dan ve mükemmel şekilde optimize edilmiş restoran alanından bir ipucu alın.
Açık bir mutfak daha iyi alan kullanımı sunabilirken, müşterilere sergilemek için çarpıcı derecede ilginç pişirme teknikleriniz yoksa, bundan kaçınmak en iyisidir.
2. Genel bir konsepte veya temaya bağlı kalın
Bir konsept veya tema seçmek, markanızı aktarmada ve güçlendirmede son derece faydalı olabilir. Bir temaya karar vermeden önce, öncelikle hitap etmek istediğiniz kitleyi ve sunduğunuz mutfağı düşünün.
Örneğin, sunduğunuz mutfak bir ülkeye veya bölgeye özgüyse, onu yansıtan sanat eseri, mobilya veya dekor kullanmak isteyebilirsiniz. Bu Birmanya restoranının, Myanmar'dan genel temasına ve tasarımına nasıl zekice dokunduğuna dikkat edin. Sadece benzersiz görünmekle kalmaz, aynı zamanda restoranın marka hikayesini ve kişiliğini de güçlendirir.
Hedef kitlenizin zevkleri, tercihleri ve ilgi alanları, onlarla rezonansa girme olasılığı yüksek bir konsept oluşturmanıza da yardımcı olabilir. Örneğin, restoranınızın çiftler için romantik bir yer, bekarlar için popüler bir destinasyon mu yoksa rahat bir mahalle mekânı mı olmasını istiyorsunuz? Temanız veya konseptiniz, doğru tasarım öğelerini seçmenize ve marka üzerinde kalmanıza yardımcı olacaktır.
Mobilyalarınızın, demirbaşlarınızın, kumaşlarınızın ve dokularınızın temanıza uymasını ve birbirini tamamlamasını sağlayın. Mobilyalarınızı seçerken şık ama rahat olmalarına dikkat edin. Ayrıca dayanıklı ve temizlemesi kolay malzemeler seçmelisiniz. Son olarak, pelüş kumaşlar, deri veya doğal taşlarla bir zenginlik dokunuşu eklemekten çekinmeyin.
3. Müzik ve aydınlatma ile etki yaratın
Aydınlatma ve müzik, restoranınızın havasını belirlemenin en iyi yollarından bazılarıdır. İdeal olarak, aydınlatmanızın günün saatine göre ayarlanabilir olması gerekir.
Örneğin, Michigan merkezli bu restoranın oldukça güzel bir şekilde gösterdiği gibi, doğal aydınlatma en çok kahvaltı veya brunch için uygundur.
Öte yandan, loş aydınlatma, akşam yemeği için daha uygun olan daha sessiz, daha samimi bir ruh hali yaratır. Romantik bir ruh hali oluşturmak istiyorsanız, peri ışıkları veya mumlar kullanmayı düşünün.
Benzer şekilde, müzik seçiminiz de konseptinize veya temanıza uygun olmalıdır. Sakinleştirici, hafif müzik, lüks yemekler için daha iyi bir seçimdir; daha hızlı, hareketli müzik ise daha rahat ortamlarda en iyi sonucu verir. Müziğinizin sesini müşterilerinizin enerjisi ve ruh hali ile eşleştirmeyi unutmayın.
4. Masa ayarları ve yemek sunumu ile yaratıcı olun
Instagram çağında, sofra ayarlarınız ve yemek sunumunuzla biraz yaratıcı olmak, markanızı oluşturmanın ve sosyal medyanın ilgisini çekmenin mükemmel bir yoludur.
Çoğu insan restoranlarda yemek fotoğrafı çekmeyi ve bunu Instagram ve Facebook gibi platformlarda paylaşmayı sever. Bu size markanızı tanıtma ve organik olarak daha fazla kişiye ulaşma şansı verir. Müşterilerinize bu fotoğrafları sosyal medyada yayınladıklarında ve restoranınızı etiketlediklerinde bazı teşvikler (indirim gibi) sunmayı bile düşünebilirsiniz.
5. Fotoğrafa hazır alan yaratın
Hala sosyal medya (özellikle Instagram) konusunda, restoranınızda fotoğrafa hazır anlar yaratmanın yollarını bulun.
Clare Jones, “Her şey 'gram'la ilgili” diyor. Özel Neon. Fotoğrafçılığı göz önünde bulundurarak dekorunuzu düşünün ve Instagram yemi oluşturmaya çalışın. Cesur olun, parlak olun, arsız olun ve bir mesaj iletin. Ambiyansınız ve dekorunuz 'etkileyici kıskançlığı' yaratabiliyorsa - herkesin istediği bir çekim - insanlar restoranınızı çok uzaklara seyahat edecek.
Orange County, CA'da bir restoran-slash-perakende mağazası olan Morning Lavender bu konsepti iyi uyguluyor. Alan, Instagram fotoğrafları için çekici bir fon görevi gören büyük bir çiçek duvarına sahiptir. Misafirler sürekli önünde fotoğraf çekiyor ve Morning Lavender bu fotoğrafları hesabında paylaşıyor.
6. Güvenli ve sağlıklı bir atmosfer yaratın
Temizlik, müşterilerin herhangi bir restorana veya lokantaya girdiklerinde varsayılan olarak beklediği bir şeydir. Artık temizlik ve sanitasyon, yalnızca çalışanlarınızın ve müşterilerinizin güvenliğini sağlamak için değil, aynı zamanda güvenilir bir itibar oluşturmak için de her zamankinden daha fazla önemlidir.
Aslında, Coyle Hospitality araştırması, temizliğin olumlu bir müşteri deneyimi yaratmaya büyük ölçüde katkıda bulunmasa da, eksikliğinin kesinlikle olumsuz bir etkisi olabileceğini buldu. Bu nedenle, zeminlerin, yüzeylerin ve banyoların düzenli aralıklarla dikkatlice temizlendiğinden ve sterilize edildiğinden emin olun.
Başka bir önemli güvenlik önlemi mi? Sağlıklı hava akışı.
Başkan Yardımcısı ve Baş Teknik Sorumlusu Tony Abate, “Restoranlarda iç mekan hava kalitesi ve havalandırma tasarımı, bir zamanlar sonradan düşünülen koronavirüs nedeniyle restoran sahipleri ve yöneticileri için bir öncelik haline geldi” diyor. Atmosfer Hava Çözümleri.
"Tıp ve bilim uzmanları, bir saat veya daha fazla içeride yemek yemenin, yemek yiyenleri hava yoluyla bulaşma yoluyla virüse maruz bırakabileceğini onaylıyor. Öksürmekten, hapşırmaktan ve hatta bir konuşmadan."
Abate'ye göre restoranlar, iki kutuplu iyonizasyon (BPI) teknolojisini kullanarak havadaki virüsleri önleyebilir. Abate, bu cihazların "havaya koronavirüs arayan, saldıran ve etkisiz hale getiren iyonlar yayar" diyor.
Diğer bir seçenek de UV aydınlatma cihazları kullanmaktır. Bazı restoranlar satış noktalarını yüzeyleri dezenfekte edebilen ve 99% mikroorganizmayı öldürebilen ultraviyole ışıkla donatıyor. Bu sistemler genellikle mevcut donanımınıza uyarlanabilir, bu nedenle yeni ekipman satın almanız gerekmeyebilir.
7. Teknolojinin gücünü benimseyin
COVID döneminde restoran işletmecilerinin ekstra dikkatli olmaları ve müşterilerin mekanı ziyaret ettiklerinde kendilerini güvende ve korunmuş hissetmelerini sağlamaları gerekiyor. Bunların çoğu dijital teknoloji kullanılarak gerçekleştirilebilir. Restoran personeli ve müşteriler arasındaki etkileşimi en aza indirerek güvenliklerini sağlamaya yardımcı olabilecek birkaç fikir:
Dijital sipariş ve temassız ödemeler. Mobil ve çevrimiçi sipariş sistemleri, müşterilerin doğrudan cihazlarından ve uygulamalarından masa ayırtmasına, sipariş oluşturmasına ve ödeme yapmasına olanak sağlayabilir. Bu tür verilerin arka uçta analizi ve raporlanması, size müşteri davranışı hakkında değerli bilgiler verebilir. Ardından, beklentileri yönetmek ve müşteri deneyimini daha da geliştirmek için bu bilgileri kullanabilirsiniz.
Misafir yönetimi. Misafirleri ve bekleme sürelerini daha verimli yönetmek için dijital POS sistemlerinden yararlanabilirsiniz. Bu sistemler, masaları hazır olduğunda misafirleri bilgilendirmenize yardımcı olabilir ve ayrıca beklerken sipariş vermelerine izin verebilir.
Son sözler
Restoran işi, en iyi zamanlarda bile delicesine rekabetçi. Endüstri yavaş yavaş ayağa kalkmak için mücadele ederken, harika tada sahip yemeklerin tek başına onu kesmeyeceğini unutmayın.
Ayrıca birden fazla duyuya ve hatta insanların duygularına hitap eden kusursuz bir atmosfer yaratmanız gerekiyor.
Bunu, yukarıdaki ipuçlarını takip ederek ve marka stratejinizin ve günlük operasyon prosedürlerinizin doğru bir şekilde uygulandığından emin olmak için düzenli denetimler yaparak başarabilirsiniz.
DİĞER yemek servisi ve restoran KAYNAKLARI
Bakın Yemek Servisi ve Restoranlar kategorisi yemek servisi ve restoranlar için kontrol listeleri, nasıl yapılır ve en iyi uygulamalar için.
Yazar hakkında:
Francesca Nicasio perakende uzmanı, B2B içerik stratejisti ve LinkedIn TopVoice'dir. Perakendecilerin satışlarını artırmasını ve müşterilere daha iyi hizmet vermesini sağlayan trendler, ipuçları ve en iyi uygulamalar hakkında yazıyor. O aynı zamanda yazarı En Güçlünün Perakendede Hayatta Kalması, perakendecilerin mağazalarını geleceğe hazırlamalarına yardımcı olacak ücretsiz bir e-Kitap.