25 Ocak 20234
Uğraş Kaynarca – Veteriner Hekim
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Upside Foods’un laboratuvarda yetiştirdiği tavuk etini ABD restoran menülerine ve market raflarına bir adım daha yaklaştıran “kesim yapmadan ürettiği” ‘tavuk etini’ onayladı.
Nasıl olabilir? Tavuk olmayan bir tavuk mu? Pandora’nın kutusu büyüyor. Yakında başka şirketler de yakınınızdaki bir restorana veya markete hücre kültürlü proteinler getirecek. Sırada sığır eti olmayan sığır eti olabilir.
USDA’nın üretim tesisleri için bir denetleme süreci geliştirmesi ve hücre kültürüyle yetiştirilen tavuk veya sığır eti için etiket onayı geliştirmesi önemli bir gelişmedir. New York Times, endüstri uzmanları, FDA’dan izin alınmasının, pazara girmek isteyen ürünler için en büyük engel olduğunu ve hücre kültürüyle yetiştirilen tavuğun önümüzdeki aylarda USDA’dan onay almasını bekliyorlar.
Ölümsüzleştirilmiş tavuk nasıl üretiliyor?
“Kısacası, üretim sürecimiz bir tavuktan veya döllenmiş yumurtadan birincil hücre örneği alarak başlar.”
Upside Foods, web sitesindeki açıklamasında: “Kısacası, üretim sürecimiz bir tavuktan veya döllenmiş yumurtadan birincil hücre örneği alarak başlar. Ekibimiz bu örnekten ticari bir hücre hattı geliştirmek için ideal hücreleri seçer. Elde edilen hücreler, yüksek kaliteli et üretme, öngörülebilir ve tutarlı bir şekilde büyüme yeteneklerine göre seçilir. Bu sürece ölümsüzleştirme denir. Bir hücre hattı oluşturulduktan sonra, ondan yıllarca – hatta on yıllarca – yararlanabiliyoruz ve hayvanlardan ek hücre örnekleri alma ihtiyacını azaltıyoruz.” İşte karşımızda – ölümsüzleştirilmiş, bir tavuk hakkında asla duyacağımızı düşünmediğimiz bir tanım.
Bilim insanları, bu gelişmenin olacağını tahmin öngörüyorlardı. Hücre kültürlü protein, uzun yıllardır araştırılmaktadır ve günümüzde yavaş yavaş meyvelerini vermektedir.
Eğer tavuk “ölümsüzleştirilebiliyorsa”, sığır eti, domuz eti veya hindiler çok geride kalabilir mi?
Eğer tavuk “ölümsüzleştirilebiliyorsa”, sığır eti, domuz eti veya hindiler çok geride kalabilir mi? Yeterli finansman bulunursa, yakında çok sayıda “et” şirketi hücre yetiştirmek için girişimde bulunacaktır.
Finansman yolda
Finansman söz konusu iken, bir yıl önce kurulan İsrail menşeili şirket olan Future Foods, şirketlerinin hücre kültürlü et ve hayvan hücrelerinden yapılan kümes hayvanı ürünlerini desteklemek için 347 milyon dolar topladığını açıkladı. Büyük yatırımcılardan bazıları, ABD gıda sektöründe faaliyet gösteren iki dev şirket olan Archer Daniels Midland ve Tyson Foods şirketleridir.
Bir yıldan uzun bir süre önce duyurulduğu üzere, Memphis Meats nee Future Foods, elde ettiği finansmanı kısmen, 2022 yılının sonlarında hücre kültürlü et ürünlerini ABD pazarına getirmek amacıyla ABD merkezli bir işleme tesisi açmak için kullandı. Ancak marketlerin et reyonu rafları, yeni hücre kültürü kökenli olarak üretilmiş proteinlerle bu kadar çabuk dolmayabilir.
Yakında restoranlarda ve marketlerde bulunacak olan bu hücre-kültürlü proteinler, bitki bazlı sahte et proteinlerinin yolunu takip edip etmeyeceği merak konusu. Milyonlarca dolar, bitki bazlı et benzerlerini yapan şirketlerini finanse etmek için kullanıldı. Ancak finanse ettikleri şirketlerin tüketiciler ürünleri tam olarak kabul etmedikleri için durma noktasına geldiği veya en azından tüketici tercihlerinin bu pazarın büyümesini önemli ölçüde yavaşlattığı görüldü. Ancak, pazarda ilk faaliyet gösteren şirketin, iyi finanse edildiği ve yeni geliştirilen her ürün gibi pazardaki yavaş ilerlemeye dayanabildiği takdirde, genellikle en iyi karlılığı yakalayan şirket olduğu da unutulmamalıdır.
Geleneksel et ve kümes hayvanı endüstrisinde faaliyet gösteren, FDA ve USDA’dan onay alacak hücre yetiştirme şirketinin, laboratuvarda et üretimi yaparak sektörün öncülerinden olması kaçınılmaz olacaktır. Bu tür onaylar, canlı hayvandan ete ürün sürekliliği kavramından tüketimine kadar olan sürecin tamamı için geleceğin habercisi mi, yoksa hücre kültürlü tavuk eti ve ardından sığır eti mi yeni ürün seçeneği olacak?
Keyifli okumalar dileriz.
Kaynak: Poultry Producer