Bugün bir Sicilyalı ekmek doldurma sunmak, kiraz domates dolması, Fesleğen, zeytin, Kapari, Hamsi ve caciocavallo. doldurulmuş veya servis ekmekler Sicilya gelenek ve diğer geleneklerin tipiktir. Sadece Sardunya pratzida veya mustazzeddu düşünmek (Ekmek hamuru irmik yapılmış) veya Puglia ve Calabria birçok dolması ekmek olduklarını (mevsime göre değişir sebze ile doldurulmuş). Sardunya pratzida durumunda, Geçenlerde bir Muravera zevk iyi olması için biliyorum, Sardegna içinde, Sos sadece yağ ile attı kiraz domates ile yapılır, sarımsak ve fesleğen. Bu tarifi, Bunun yerine, Ben Sicilya tipik malzemelerle ekmek zenginleştirmiştir: Siyah Zeytin, Kapari, kekik, Fesleğen, hamsi ve peynir Ragusano Dop. tüm kırsal gelenekler olduğu gibi, ekmek ve dolma çörekler ekmek hamuru artıkları ile yapılır, Bu şu gün boyunca her hafta hazırlanmıştır. karışımlar mevsim sebzeleri ile doldurulmuş ekmek için kullanılmamıştır, Petrol, peynir.
L'alternatif.
Şimdi Bana sormak ne yaptığınızı: Ekmek hamuru elle hazırlanır? Evet, Bunu elde etmek istiyorsanız, Eğer ekmek yapmak zorunda. Yine de, Ben hiçbir alternatif bırakmak sevmiyorum çünkü, ve ne do due. İlk: Eğer fırına veya süpermarketten ekmek hamuru satın alabilirsiniz, böylece tarifi ilk adımını atlama. ikinci: Eğer hazır bir ekmek satın alabilirsiniz, üst ortadan kaldırmak, içeride kırıntı kaldırmak, Aynı malzemelerle doldurmak ve 20-25 dakika pişir. dürüstçe, Sonuç aynı olmayacak, ama tadı hala çok iyi. tarifi dibinde, notlar arasında, kuru veya yaş maya bira mayası dozda bulunan, Daha hızlı bir artış için, buzdolabında olgunlaşma aşaması olmadan. Ben tavsiye, bir göz Hepsi benim Sicilya yemekleri ve iyi günler!
EKMEK DOLMA SICILIANBu yazdır
MALZEMELER
- EKMEK:
- sert-buğday 300 gram
- tuz 8 gram
- yenilenir maya 80 gram (veya aktif kuru maya 2 gram)
- 200 ml su
- bir çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- sızma zeytinyağı kase yağlama için
- mutfak için durum
- DOLGU:
- 500 gram domates Pachino PGI ve / veya datterini
- 2 diş sarımsak
- sızma zeytinyağı, yetecek kadar
- tuz ve biber, yetecek kadar
- bir avuç Kapari
- bir yağ ya da tuz hamsi, yetecek kadar
- taze fesleğen, yetecek kadar
- Siyah Zeytin, yetecek kadar
- kekik, yetecek kadar
- Caciocavallo Ragusano Dop 150 gram
İŞLEMLERİ
EKMEK: Ekmek doldurma Sicilya için hamur hazırlamak için, Eğer mikserde su ve un 150 mililitre koymak zorunda. Bir kaç dakika yoğurun, karışımı kaba olana, ve hamur dinlenme 30 dakika (otoliz). 30 dakika sonra, Küçük parçalar halinde maya kütlesi ekleyerek yoğurmaya başlayın. ya da kuru maya. su içinde tuz çözündürülür ve geri kalan hamur ekleme, Sonra da sızma zeytinyağı çorba kaşığı ekleyin: Karışım, homojen olana kadar seyyar bir mikserde iş, pürüzsüz ve ince kablolu.
Hamuru çıkarın ve en az on dakika elle yoğurun Dall'impastatrice, o zaman dinlenme bir ıslak pamuk havlu ile 30 dakika boyunca kapalı çalışma yüzeyinin üzerinde izin. Hafifçe bir kase yağlayın ve hamur koymak, Bir gece için olgun plastik sargı ve buzdolabına hamur ile kapatın. Ertesi gün, her zaman oda sıcaklığında kaplı hamur bırakın ve iki katına kadar sonra sabit 27-28 dereceye yükselecek. Açıkçası yükselen kez kullanılan maya bağlıdır, aynı zamanda oda sıcaklığı ile ki burada hamur bulunduğu. sabırlı olmak.
HAMUR FAST: Eğer taze maya veya kuru daha büyük miktarda kullanmaya karar eğer (tarifi bulunan dozlarda altındaki notlar), Eğer gece buzdolabında olgunlaşan adımını atlayabilirsiniz ve, yoğrulur ekmek sonra, çevre sıcaklığında artışa hemen serbest, Yaklaşık 6 saat içinde gerçekleşecek olan.
DOLUM: Hamur yükselir iken, domatesleri yıkayın, bolun ve bir süzgeçten koyun. En az 2 saat boyunca kevgir içinde domates tuz ekleyin ve izin, bazen onları karıştırma. Böyle, domates bitki örtüsünün su çoğunu kaybeder ve, Böyle, yemek yaparken ekmek nemli hale gelmeyecek. sızma zeytinyağı bol bir kase ve sezonda domates yerleştirin, Fesleğen, kıyılmış sarımsak ve tuz (lezzet doğrulamak için örnek) ve bir saat boyunca buzdolabında yemek. Sonra zeytinleri ekleyin, Kapari, biraz daha’ fesleğen, keklikotu, küpler halinde doğranmış hamsi ve peynir kesme .
Ekmek onun yükselişini tamamlandığında, Yuvarlak bir tepsiye yağlayın ve biraz serpin’ irmik. İki kez tava geniş bir daire oluşturacak şekilde çalışma yüzeyine ekmek sürün, Eğer kendileri üzerinde kenarları katlayın çünkü. tavaya hamuru koyun. tecrübeli domatesli tava doldurun: bolca mettetene, domates pişirme kuruyup hacmini kaybeder çünkü. Şimdi sadece ekmek yüzeyinde kanatlarını katlamak zorunda, o keşfetti merkezi delik kalmasını yapım emin. yavaşça çekin ve kıvrımların ekmek sipariş tecrübeli ekmek yüzeyinde oluşmuş. domates biraz sızma zeytinyağı ile görünür kalmıştır serpin.
naylon ile tavayı Kapak, görene kadar yaklaşık bir saat kabarmaya bırakın veya ekmek için hamur arttı, şişirilmiş olma. Küçük bir hamurun kenarları serpin’ irmik.
45 dakika veya dolgu ekmek yüzeyine kadar statik ve fırında Fırını 200 dereceye usanmış. Sen sıcak ekmek doldurma siciiana keyfini, eritilmiş peynir ile, Sıcak veya soğuk. Ve ertesi gün daha iyi. Afiyet olsun!
TAVSİYE
Gördüğünüz gibi, Yapmanız maya kuru bira doz minimumdur: Eğer daha hızlı bir artış isterseniz, artırabilir (sindirilebilirliği pahasına) bir poşetin içinde doz. aynı, Ayrıca asgari dozu taze maya kullanabilirsiniz (4 gram) ya da daha yüksek bir dozda, 15 gramlık bir maksimum, Eğer daha hızlı bir artış isterseniz. maya dozunu arttırmak yükselen hızlandırmak için, Açıkçası buzdolabında olgunlaşma adımı atlayın ve oda sıcaklığında direkt leavening geçmek gerekir. Hep maya çok küçük dozlarda kullanmak (ve nadiren, normalde maya kullanımı nedeniyle) ve ben daha çok buzdolabında bir gece bir olgunluğa olurdu ve oda sıcaklığında yükselmeye ekmek tamamlamak takip etmek.