Gıda Bilimi: Fırın-Terbiye Davası
Biftek ve balık filetosu gibi hassas etler için tariflerin neden genellikle etin ocakta kurutulmuş ve daha sonra fırında pişirilmesi için çağrıldığını merak ettiniz?
Ve böyle ince et parçaları ile, fırın-finishing gerçekten gerekli olsun?
Cevap, meraklı aşçılar, ısı transferinin fiziğinde yatıyor…
Eti ocakta sararken, birincil ısı kaynağı aşağıdan. Tava metalinden ısıya doğrudan ısı transferi var..
Bu, etin alt kısmının çabuk piştiği, üst kısım nispeten pişmemiş olduğu anlamına gelir – bir sararma için iyi, ancak etin eşit şekilde pişirilmesini sağlamak için zahmetlidir.
Eğer soba üstünden yemek pişirmek için bırakılırsa, yiyecekler de çok çabuk kurur ve sizi sert, çiğneme etiyle bırakır..
Fırın çok daha sıcak bir ısı kaynağıdır, eti her taraftan eşit şekilde pişirir ve sıcaklığı daha kolay kontrol etmenizi sağlar..
Pişirme işlemi fırında daha yavaş gerçekleştiği için, akşam yemeğinizin daha fazla pişme ve yanma tehlikesi vardır.!
Bunun hakkında düşünmenin bir başka yolu da fonksiyon açısındandır: ocakta yetişmek öncelikli olarak renk ve lezzet içindir ve daha sonra gerçek pişirme fırında gerçekleşir..
Hızlı yan not: Fırında bir kez, tava ile temas halinde olan et yüzeyi, tava ısı uyguladığı için hala biraz daha hızlı pişirecektir. Bu nedenle, etin bir tarafını ocakta sotelemek ve ardından tavada fırına koymadan önce çevirmek iyidir..
Diğer yemek pişirme kurbanları karıştın mı? Bilmemize izin ver!
İlgili: Et Eti: Çabaya Değer?
(İmaj Kredisi: MyRecipes.com)