5 kişilik palamut yapacaksanız, yarım demet maydanoz, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1.5 kuru soğan, 1.5 domates, 1.5 palamut (orta boy), 1 limon, 2 defne yaprağı ve 3 sivribiberi hazır bulundurmanız gerekiyor.
Balıkları temizletip iki parmak kalınlığında halka halka kestirin, hafifçe tuzlayın. Bir fırın tepsisine dizin. Kabukları soyulup halka halka doğranmış soğan ve domatesleri, sap ve çekirdekleri çıkarılıp iki eşit parçaya bölünmüş biberleri ve yaprakları ayıklanıp ince kıyılmış maydanozu balıkların üzerine döşeyin. Üstüne defne yapraklarını koyun, zeytinyağını gezdirerek dökün. Kabuğunu soyup kestiğiniz limon dilimlerini balıkların üstüne yerleştirin.
Tepsinin üstünü alüminyum folyo ile örtün. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, biberler yumuşayıncaya kadar üstü kapalı olarak, sonra folyoyu alarak üstü açık biçimde balıklar biraz kızarana kadar pişirin. Servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın. Arzu ederseniz havuç ve kereviz de ilave edebilirsiniz.
Palamut ızgara nasıl yapılır?
Eğer fırında palamutu pek sevmiyorsanız bir de ızgarada deneyin. Tek kişilik ızgara için orta büyüklükte 1 palamut, 1 baş soğan, 1 limon, yarım fincan zeytinyağı, 1 küçük demet maydanoz ve tuz yeterli olacaktır.
Palamut baliğinin içi temizlenir ve başı kesilir. Balık porsiyonluk dilimlenir, her parça güzelce temizlenir her tarafı tuzla karışmış soğan suyu ile ovularak bir saat kadar bekletilir. Temiz bir ızgara, zeytinyağına bulanmış bir bezle iyice silinir ve ardından ateşe konup kızdırılır. Dilimler ızgaranın üzerine dizilir ve kızartılmaya başlanır, çevirdikçe üzerlerine limon suyu ile karıştırılmış zeytinyağı sürülür. Balığın iki tarafı piştiği zaman tabağa alınır. Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serpilir, biraz zeytinyağı gezdirilir.
Tava yapacaksanız dörde bölün
Eğer palamutu tavada yapacaksanız, balığı dilim olarak değil, uzunlamasına ve yatay olarak dörde bölmelisiniz.
Ön hazırlık olarak, palamutları temizledikten sonra, kuyruk ve yüzgeçlerini kesin. Daha sonra da, büyük bir itina ile uzunlamasına ve yanlamasına dörde bölün. Parça olarak hazırladığınız palamut balıklarını güzelce yıkayın ve iyice kurulayın. Tuzlayıp unlayın. Bir tavada rafine yağı kızdırın. İki tarafını da nar gibi kızarttıktan sonra, servis tabağında limon dilimleri ile süsleyip ikram edin.
Haber: Neslihan AYGÜN