Ticari mutfakta duman egzoz kanallarının mantıksız tasarımı ve montajı genellikle yağ dumanı temizleyicilerinin kullanımını doğrudan etkileyen düzgün olmayan mutfak egzozuna neden olur. Ticari mutfak havalandırma sürecinde ortaya çıkan sorunlar, bir yandan mutfak süreç tasarımı ile havalandırma tasarımı arasında yetersiz koordinasyon; Öte yandan, mutfak tasarımı deneyimsiz ve tasarım mantıksız.
Ticari bir mutfağı dekore ederken mutfak egzozu ve havalandırma ile ilgili aşağıdaki hususlara dikkat etmelisiniz.
- Ana duman egzoz kanalının havalandırma alanı yetersiz ve gaz debisi çok yüksek. Mühendislik deneyimine göre, ana duman egzoz kanalındaki rüzgar hızı 15m/sn’yi geçemez, aksi takdirde bir süre çalıştıktan sonra duman egzoz sisteminin kolayca düzensizleşmesine neden olur. Yağ dumanı arıtıcıların çalışmasında, çoğu durumda egzoz kanallarının havalandırma alanının yetersiz olması ve kanallardaki gazın akış hızının 15m/sn üzerinde olması neden olur.
- Duman egzoz kanalının bina kirişinden geçmesi gerektiğinden, kanalın havalandırma kesit alanı azalır ve kesit üzerindeki direnç artar, bu da düzgün olmayan hava akışına neden olur.
- Duman egzoz kanalı bina kirişlerinden geçtiğinde veya diğer ekipman kanallarından kaçındığında, duman egzoz kanalının bir bölümü, genel duman egzoz kanalının düzleminden daha düşük olacaktır. Bir süre kullanımdan sonra yağ-su karışımı egzoz kanalının alt kısmında birikeceğinden egzozun düzgünlüğünü doğrudan etkileyecektir.
- Farklı katlardaki mutfak yağı dumanı aynı ana kanaldan dışarı atılır. Çıkışa yakın kattaki mutfak daha iyi bir duman tahliye etkisine sahipken, alt kattaki mutfak pürüzsüz değildir.