`
Faslı araştırmacılara göre, zeytin değirmeni atık suları yalnızca fenolik bileşikler (bir tür antioksidan) açısından zengin değil, aynı zamanda bu bileşikler yüksek oranda biyoyararlılar. Biyoyararlanım bir diyet kaynağından emilen bir besleyicinin oranını belirtir.
Fas’taki Cadi Ayyad Üniversitesi’nden Abdelilah El Abbassi ve İspanya’daki Sevilla Üniversitesi’nden Hanaa Zbakh, zeytin değirmeni atıklarının fenolik içeriği (OMW) ve sağlığın destekleyici faaliyetleri ile ilgili temel araştırmaların yanı sıra etkisine genel bir bakış yaptı. bileşimi, güvenliği ve biyoyararlanımı ile ilgili olarak işleme ve depolama.
Fonksiyonel Gıdalar Dergisi'nde yayınlanan incelemelerine dayanarak, yazarlar OMW'nin fenolik bileşiklerinin biyolojik olarak kullanılabilir ve güvenli olduğunu ve yiyecek ve içeceklerde kullanım potansiyelini gösterdiğini belirtti. Ayrıca, OMW'nin antioksidanlar bakımından zengin olması nedeniyle, içeceklere eklemenin, halk sağlığı üzerinde önemli bir etkiye sahip olabileceğine, kardiyovasküler ve kronik dejeneratif hastalıkların görülme sıklığını azaltabileceğine inanıyorlar.
Bu "ancak atık ”bu şekilde işlenemez; El Abbassi ve meslektaşları, zeytin işlemeden elde edilen bu yan ürünler içeceklerde kullanılacaksa, fenolik bileşiklerin kaybını en aza indirgemek için uygun şekilde işlenmeleri ve saklanmaları gerektiğini vurgulamaktadır.