Araştırmacılar, oleorezinin sentetik antioksidanlar ile aynı sağlık riskleri olmadan rekabetçi antioksidan özelliklere sahip olduğunu bulmuşlardır.
Yeni bir çalışma, rafine zeytinyağına domates kabuğu özütlerinin eklenmesinin ürünün raf ömrünü artırdığını ortaya çıkardı.
Tunus'taki Sfax Üniversitesi ve Ayachi Group Industry araştırmacıları, oleoresin ve sentetik antioksidanları ilave etmenin yağlara dengeleyici etkilerini karşılaştırdı.
Domates sanayi yan ürünlerinden elde edilen ekstraktlar, uzun depolama sırasında oksidasyon reaksiyonlarına karşı etkili bir stabilizatör olarak kullanılabilir.
Zeytinyağı rafine edildiğinde bazı doğal antioksidanlar kısmen elimine edilir ve bu nedenle yağın bozulmasını önlemek için takviye edilmelidir. Zeytinyağı, kalite güvenli bir şekilde tüketilemeyecek kadar düşük olduğunda rafine edilmelidir. Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre, Akdeniz bölgesinde üretilen zeytinyağının yüzde 50'inden fazlası rafine.
Araştırmacılar grubu oleoresinin, sentetik antioksidanlarla ilişkili sağlık riskleri olmadan rekabetçi antioksidan özelliklere sahip olduğunu buldu.
Oleoresin, domates kabuklarından elde edilen likopen bakımından zengin bir özdür. Bileşik, belirli bir noktaya kadar zeytinyağını, yağı bozan bir işlem olan oksidasyona karşı korur. Çalışma 250 μg / g'nin (bir gram yağ başına mikrogram oleoresin) optimal oran olduğunu buldu.
"Domates kabuğu oleoresininin (TPO) bu rafine yağların primer oksidasyonuna karşı koruyucu etkisi likopen içerikleriyle önemli ölçüde ilişkiliydi. ”Raporda araştırmaya katılan araştırmacılardan biri olan Noureddine Allouche yazdı. "Bu nedenle, likopen açısından zengin TPO'nun sentetik antioksidanlarınki ile rekabetçi bir serbest radikal temizleme kapasitesine sahip olduğu sonucuna varılabilir. "
Sentetik antioksidanlar bütillenmiş hidroksianisol (BHA) ve bütillenmiş hidroksitolüen (BHT) çalışmada TPO ile karşılaştırıldı. Bu sentetik antioksidanların her ikisi de insan kanserojenleri olarak etiketlenmiştir. BHA, birkaç Avrupa Birliği (AB) ülkesinde, Japonya ve Kaliforniya'da yasaklanırken, Amerika Birleşik Devletleri ve birkaç Avrupa ülkesinden düzenleyici kurumlar gıda ürünlerinde az miktarda BHT'ye izin vermektedir.
TPO, taşınırken ve depolanırken zeytinyağında serbest radikalleri yakalayan ve lipid oksidasyonunu önlemeye yardımcı olan, doğal olarak oluşan bir antioksidandır.
Bununla birlikte, 1000 μg / g'den daha fazla olan konvansiyonlarda, ekstraktın etkinliği, 11. haftadan sonra zayıflamaya başlar.
TPO ve diğer doğal antioksidanlar, gıdalarda ve emülsiyonlarda yüksek konsantrasyonlarda ve yüksek oksijen gerilimi altında prooksidatif özellikler göstermiştir.
Çalışma ayrıca TPO'nun tüm konsantrasyonlardaki etkinliğinin azaldığını, ancak 19 haftasından sonra tamamen solmadığını da buldu.
"TPO bileşenlerinin ve esas olarak karotenoidlerin, örneğin likopenin, [rafine zeytin yağları] içinde meydana gelen oksidatif reaksiyonları önleyen güçlü antioksidanlar olarak işlev görmeleri beklenir. ”Allouche yazdı. "Bununla birlikte, uzun depolama süreleri için karotenoidler proksidan ajanlar olarak işlev görmüş olabilir. ”
Buna rağmen, çalışma TPO'nun koruyucu olarak kullanılmasının sentetik antioksidan alternatiflere göre hala tercih edilebilir olduğu sonucuna varmıştır.
"Domates endüstriyel yan ürünlerinden elde edilen TPO özleri, uzun süreli saklama sırasında oksidasyon reaksiyonlarına karşı sentetik koruyucular yerine [rafine zeytinyağı] 'nın etkili bir diyet stabilizatörü olarak kullanılabilir ”diye yazdı Allouche.
AB tarafından finanse edilen çalışma, kıtada oleoresinlerin popülaritesinin arttığı bir dönemde geliyor. Hollanda İthalatı Teşvik Merkezi'ne (CBI) göre, oleoresin talebi birçok AB ve Avrupa Serbest Ticaret Birliği ülkesinde artmıştır.
CBI’nin gösterdiği artışın nedenlerinden biri, Avrupa’da gerçekleşen sentetik içeriklerin yerine doğal içeriklerin kullanılmasıdır.
Giderek artan sağlık bilincine sahip tüketiciler, halihazırda en büyük ikinci zeytinyağı ithalatçısı olan ABD'de doğal olarak korunmuş yiyecekleri de arıyorlar.
"Daha fazla Amerikalı tüketici 'Natural Products Insider Magazine'de yönetici editörü olan Judie Bizzozero, 'içermez' ve daha doğal veya daha az işlenmiş gıdalar arıyor 'dedi.
"İlginç bir şekilde, yüzde 71'i 'serbest 'tüketiciler, doğal antioksidanlar alanında gıda koruyucu olarak inovasyona kapı açan yiyecek ve içecek etiketi üzerinde koruyucu içermeyen iddialar arıyor. ”