Bir kalabalık için iyi bir tarif: Bira-kızarmış kısa kaburga
Bu tarifi birkaç kez, her zaman eleştirilere ayırdık. Kısa kaburgalar Best Brack for Braising’in listesinde yok, ama fevkalade iyi çalışıyor, çabuk pişiyorlar ve pahalı değiller. Burada kahverengileşmeden ve kızartmadan önce onlar (kahverengi şeker, kırmızı biber, köri ve kimyon) kalın bir kaplamayla kaplıdırlar. “Sonra” fotoğrafını çekmek çok karanlıktı, ama aşağıda Gourmet’in çekimini yaptık….
30 dolardan biraz daha az harcadık ve yedi ya da sekiz kişiyi beslemek için yeterli etimiz vardı. Bu tarifi bulduğumuzda, Epicurious ile ilgili yorumlar karışık. Tarif aslında “Stout-Braised Short Ribs” başlıklı ve pek çok kişi güçlü stout birasından acı ve tatsız bir tada sahipti. Diğerleri onu sevdi.
Bu yüzden, ilk kez yaptığımız zaman, yarım yuvalı ve yarı hafif lager olan bir Yuengling Black & Tan’den taviz verdiğimiz için güvendik. Mükemmeldi, acı değil. Yemeğimizi geçen gece tekrar yaptığımızda, Sam Adams Winter Lager’ı kullandık ve daha az dayanıklı bir lezzet farkettik, ama genel olarak yemek hala harika.
Kısa kaburgalar biraz yağlı olma eğilimindedirler, fakat bu tip bir yemekte çok hassas, düşme kemikleri iyi ve yemek yerken etin yağdan alınması kolaydır.
Tarif, kaburgaları bir baharat karışımıyla ovuşturmayı, ardından onları kızartmadan önce bir saat boyunca buzdolabında oturmasına ve diğer tüm malzemelerin cesurca eklenmesine izin verir. Biraz zaman alan birkaç adım var, ama fazla değil – ve bunları fırına aldıktan sonra, sadece 2 1/2 saat pişiriyorlar. Diğer bir deyişle, harika bir ileriye giden yemek, ve pişirildikten sonra bir süre sıcak bir fırında oturabilir, ancak öğleden sonra da akşam yemeğine başlayabilir ve yine de herşeyi hazırlayabilirsiniz..
- Tarifi alın: Gurme-Braised Kısa Kaburga, Gurme
İlgili: Madde spotlight: bira ile pişirme
(Görüntüler: Elizabeth Passarella; Gourmet için Romulo Yanes)