Müşteri ayrılırken tamamen memnun kaldığında restoran servisinin mükemmel olduğunu söyleyebiliriz. Peki bu durumu ne kadar sıklıkla yaşıyoruz? Her şey, tüm işlerinizi her gün kusursuz bir şekilde yapmak, hem karmaşık hem de büyük zorluktur, ancak imkansız değildir. Size kaybettiren, bir gün, zinciri etkileyen bir tedarikçidir ; başka bir gün, garsonlarınızdan biri hastalanır veya bir ürün hasar görür. Ancak, önemli olan, müşterilerin beklenmedik durumlarda dahi, ne olursa olsun iyi bir deneyimi yaşamalarıdır.
İlk olarak gereken, kendinizi her zaman yapmanızı önerdiğimiz bir şey olan; müşterinin yerine koymaktır:
İşletmenize başka bir restoranmış gibi girin ve kendinize minimum hizmet gereksinimlerinizin ne olacağını sorun ve bunları not edin.
Listenize aşağıdaki şeyleri koyuyorsunuz:
- Girişte sıcak güler yüzle karşılıyoruz.
- Hızlıca masa ayarlıyoruz.
- Sizi doğru ve rahat bir yere yerleştiriyoruz.
- Hoş kokular, sıcaklık, müzik ve ışıklarla veya sizi rahatsız etmeyen bir ortama giriyorsunuz.
- Size menüyü hızla veriyoruz.
- Gördüğünüz fiyatlarda herhangi bir sorun görmüyorsunuz.
- Ürünü açıklayan ve kararınızda size yardımcı olan bir garson size yardımcı oluyor.
- Garson seçmek için size zaman veriyor.
- Garsona (havlu, çatal bıçak takımı, ekmek, su, vb.) Sormak zorunda kalmadan tüm temel mutfak eşyaları ve yiyecekler masanızda hazır.
- İçecekleriniz doğru zamanda servis ediliyor.
- Siparişiniz hızlıca alınıyor.
- Tesis ücretsiz Wi-Fi bağlantısı sunuyor.
- Yemeğiniz zamanında, doğru sıcaklıkta ve belirtilen miktarlarda servis ediliyor. Lezzetli ve doyurucu olduğuna kanaat getiriyorsunuz.
- Yemekler arasındaki aralık aşağı yukarı aynıdır.
- Tuvaletler kolay erişilebilir, temiz ve gerekli tüm aksesuarlara sahip.
- Hijyenik koşullar en uygun şekilde ayarlanmış.
- Personel, isteklerinize her zaman özenle cevap veriyor.
- Yemeğinizi baskı altına kalmadan bitirebiliyorsunuz.
- Size farklı ödeme yöntemleri sunarak faturayı hızlı bir şekilde alıyorsunuz.
- İlk girişteki ile aynı samimiyet, eksiksiz bir şekilde çıkışta da devam ediyor.
Yukarıdaki alıştırma, işletmenizdeki hizmetin temel özelliklerini ve bu sonuçları günlük olarak elde etmek için gereken eylemleri bilmenizi sağlar. Bu sürece dikkatle başlarsanız, restoranınız zaten iyi bir başlangıç yapacak.
İkincisi, ideal, farklı müşteri türlerini tatmin etmeye hazır olmak için en az 3 hizmet türünü tanımlamaktır.
Çocuklu aileler için hizmet protokolü:
- Özel sandalyeler sağlayın.
- Aileler için tasarlanmış bir menünüz olsun.
- Sunucular bu müşterilerle normalden daha sabırlı olmalı ve onlarla özel bir şekilde davranabilmelidir.
- Mutfak çocuk yemeklerine öncelik vermelidir.
- Yemeklerin değişmesi durumunda mutfak esnek olmayı kabul etmelidir.
Büyük gruplar için servis:
- Bir sunucu grubun ihtiyaçlarını karşılamalıdır, çünkü kişi sayısı normalden fazladır.
- Grup lideri, grupla daha düzenli bir şekilde ilgilenilebilecek şekilde tanımlanmalıdır.
- Kuruluş, paylaşmak için yemekler sağlamalıdır.
- Mutfak, bu siparişi zaman sınırları dahilinde işleyebilmek için hazır olmalıdır
- Kuruluş, grubun her bir üyesine ayrıca ödeme yapabilme imkanı sunmalıdır.
Süreç, çiftler, bin yıllık arkadaş grupları, doğum günleri vb.Gibi diğer müşteri türleri için aynı olmalıdır. Her şey elbette kuruluşunuzun özelliklerine bağlıdır, ancak hizmet aşamalarını her müşteri türüne göre tanımlamak her zaman önemlidir.
Mükemmel restoran hizmeti almanın üçüncü sırrı , her şeyi önceden planlamak ve teyit edilen müşterilerin gün boyunca kim olacağını bilmek olacaktır.
Etkili bir çözüm, tüm görevleri büyük ölçüde basitleştirdiği ve servis sırasında hata riskini büyük ölçüde azalttığı için LaFourchette Manager gibi yönetim yazılımlarını kullanmaktır.
Restoranın düzenine ve günlük hizmet sayısına göre dijital oda planında önceden rezervasyon düzenlemenizi sağlar .
Buna ek olarak, odanın işgali gerçek zamanlı olarak güncellenir , bu da geçen müşterilerin gelmesi veya gösteri olmaması durumunda beklenmedik olaylara daha hızlı tepki vermeyi sağlar .
Bu sistem, ekibin her üyesinin bir kullanıcı hesabına sahip olmasını ve kontrolü geliştirmek için birbirlerinin eylemlerini kaydetmelerini sağlar.
Ayrıca, her hizmet için mutfakta hazırlanmayı kolaylaştırır, çünkü ürünler açısından tüm tercihlerin yanı sıra müşterilerin restorana gelmeden önce özel ihtiyaçlarını bir veritabanına kaydetmeyi sağlar.
Özetle, mükemmel restoran hizmeti, dikkate aldığınız ve yönetebileceğiniz sayısız ayrıntıya bağlıdır. Protokolleri tanımlayan veya uzun vadede uygulayan restoranlar kesinlikle en başarılı olanlardır. Kuruluşunuz için durumun bu olduğunu umuyoruz.