Sommelier, bir Fransız dili olarak doğrudan kullanılan bir dildir . Bu, bir restoranda, otelde veya başka bir işyerinde, söz konusu yemeğe göre seçilecek içecekleri öneren şarap uzmanıdır .
Bu nedenle, sommelier'ın yaptığı şey, tüketicilere önerilerde bulunmak için kendisini şarap araştırmalarına adamaktır. Bu uzmanın müşterinin yerine geçtiği ve duruma göre en iyi şarabı seçtiği söylenebilir. Teoride, sommelier nesnel olmalı ve şarap imalatçısı veya üreticiden bağımsız olarak bilgisine göre şarabı önermelidir.
Sommelier çalışmalarının kökeni bu şekilde Orta Çağ'da bulunur. Ve on dördüncü yüzyılda, özellikle de 1318 yılında, Kral Felipe V'nin böyle bir rakamla mahkemede sayılacağını iddia ettiği zamandı. Hangi görevi vardı? Temel olarak hükümdarın zehirlenmediğini doğrulamak için alacağı şarabı tatmak zorunda kaldı. Tarihçilere göre 1789 yılında Fransız Devrimi serbest bırakılıncaya kadar sürdürülen bir işlev.
Sommelier ve winemaker arasında ayrım yapmak önemlidir. Sommelier özelliklerini kontrol etmek ve ardından tavsiyelerde bulunmak üzere şarap tadımı yapmak için yönlendirilmiş olsa da, şarap imalatçısı üretim sürecinin yönünden sorumlu olan teknisyendir. Bu nedenle winemaker, şarabın üretimini, depolanmasını, şişelemesini ve dağıtımını denetleyen kişidir.
Sommelier'ın klasik işlevi, şarap listesini hazırlayabilecekleri, mahzeni yönetebilecekleri ve müşteriye tavsiyede bulunabilecekleri büyük restoranlarda bulunur. Sommelier, bu anlamda eşleşmeyi önermekten sorumlu kişidir.
Bu nedenle, her sommelier'in sahip olduğu temel işlevin, bir restorana gelen restoranların mükemmel bir evliliğin keyfini çıkarmasını sağlamak, tavsiye ettikleri şaraplardan memnun olduklarını ve uygun olduklarını bilmelerini sağlamak olduğunu belirleyebiliriz. tamamen kendi zevklerini almış olan yemeklere.
Ancak, her müşterinin tercihleri olduğu ve bir çorba için az ya da çok ödemek için farklı bir ekonomiye sahip olduğu sürece bu karmaşık bir iştir.
Halen kendilerini bu mesleğe adamak isteyenler, var olan farklı özel mesleki kursları yapmak zorundadırlar; burada, saatlerce süren uygulama ve teori boyunca şarapları tatmayı, birbirlerinin niteliklerini bilmek, herhangi bir çorbanın kimliğinin işaretlerini anlamak, kendini duyuların elinden almasına izin vermek ... Tüm bunlar, bu anlamda bazı koku ve tat duyuları gibi doğuştan gelen niteliklere sahip olmaları gerektiğini unutmadan.
Ancak son yıllarda, sommelier'ın rolü genişledi. Şimdi, danışman, eleştirmen ve köşe yazarı olarak hareket etmeleri yaygındır. Ayrıca diğer etkinliklerin yanı sıra sunumlar ve şarap tadımı düzenleyebilirler.