Zahter bir çeşit kekik. Gaziantep bölgesinde toz kahvaltılık olarak kullanılmaktadır. Leblebi, karpuz çekirdeği, zahter ve bazı baharatlar toz haline getirilir ve karıştırılır. Kahvaltıda tüketilen bu karışımın yanında zeytinyağı ile servis edilir. Ekmek önce zeytinyağına batırılır ve daha sonra zahterli karışıma batırılıp yenir.
Zahter Gaziantep yöresinde ayrıca çay olarak tüketilir. Kurutulan zahter süzgece konur. Süzgecin üzerinden sıcak sıcak su geçirilerek zahter çayı elde edilmektedir. Zahter demlenerek yapılmaz çünkü tadı oldukça acı olmaktadır.
Zahter tazeyken toplanıp dallarından ayıklanır. Zeytinyağı ile karıştırılarak bir hafta kadar bekletilir. Daha sonra ister kahvaltılarda ekmeğinizi batırarak, ister zeytinlerinize katarak, ister maydanoz ve soğanla hazırladığınız piyazlarınızda kullanabilirsiniz. İsteğe bağlı nar ekşisi ile beraber tüketilebilir.
Kahvaltılık Zahter İçin Gerekli Malzemeler:
- Taze zahter (yarım kilo konserver şişesini dolduracak kadar)
- Yeteri kadar zeytinyağı
- Bir çay kaşığı tuz
- Bir çay kaşığı limon tuzu
- Bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Bütün malzemeler bir kavanoza katılıp iyice karıştırılır. bir hafta kadar bekledikten sonra kahvaltıda tüketebilirsiniz.