Renkleri mavi-gri renkten kremsi sarıya dönüştü, çekirdekbüyüklüğü ikiye katlandı ve asiditelerini kaybetti. Onların
ortaya çıkan yoğun karakteri ve aromatik profili, ülkede kalan kahve çekirdeklerinden tamamen farklı olarak,
Avrupa'da Hint kahve için norm haline geldi.
Modern buhar gemilerinin gelişiyle ve Süveyş Kanalı'nın açılışıyla birlikte, altı aylık deniz yolculuğu nihayetinde
üç hafta geriledi ve zaman kahve çekirdeklerinin şaşırtıcı derecede ideal koşullara maruz kalma süresini düşürdü.
Daha sonra, 1930'lu yıllarda Avrupalı alıcılar, kahvenin artık seçkin lezzetini elinde tutmadığını fark etti;
bu nedenle, yağış koşulları, sevilen lezzeti korumak için yapılan bir işlemle yeniden oluşturuldu.
"Monsoon (veya Monsoon Malabar) olarak bilinen bu tekniği
Fortissio Lungo kahvesi için asitliği yumuşatmak ve damak tadını daha fazla etkilemek için kullanmayı seçtik
Batı Hindistan'daki Malabar Arabika çekirdekleri Güney Batı Hindistan'daki Karnataka'daki plantasyondan hasat edilir
ve Mangalore şehrine götürülerek Haziran'dan Eylül'e kadar devam eden muson sezonu için bekletilirler. Orada,
kuru meyve yığınları, kenarları doğa unsurlarına açık olan özel depoların zeminine ince bir şekilde yayılıyorlar.
Nem emiliminin eşit olmasını sağlamak için, çekirdek, alternatif günlerde düzenli aralıklarla yayılır ve eğilir
("bozulma" olarak bilinir). Çiftliklerde kuşatılmış çekirdek çevreye karşı daha savunmasız durumdadır ve çekirdek
büyüklükleri şişmeden ve açık sarıya dönmeden çok önce toplanmamalıdır.