Kahvem Ne Kadar Güçlü Olmalı?
Bir kahve profesyoneline nasıl kahve hazırlayacağını soranlarımız muhtemelen aşağıdaki endüstri tarifini almışlardır:
6 ons su
10 gram öğütülmüş kahve
4-6 dakika temas süresi
Su sıcaklığı: 195-205º F
Ekstraksiyon hedefi: ağırlıkça% 18-22 özütlenen çözünür katılar
Bütün bunlar gayet açık görünüyor. Dışında, belki 'çıkarma hedefi'. Ancak, kaç kişi bu formülü kullanarak gerçekten demlenir? İstatistiklerim yok ama çok azının girişimde bulunacağım. Bu ölçümleri kullanarak her yeni kahve çuvalıyla kişisel olarak başladığımı biliyorum. Sonra, bazen biraz değişiyorum.
Sık sık kahvemi ne kadar sevdiğim sorulur. Bu zor bir sorudur, şüphelendiğim bir kişinin tahmin edebileceğimiz gibi bir cevabı tanımlanmamıştır. Kahve standardı% 1.35 çözünür katı madde ekstraksiyonu olmuştur, ama bunu kim belirledi? Bu gerçekten kahve gücünü temsil ediyor mu?
Kahve gücünün tarihi, kamuoyunun neyi sevmesi gerektiğini söyleyen endüstri uzmanlarının panellerine dayanmaktadır. Şimdi, bence, bununla ilgili yanlış bir şey yok. Birçok ürün için doğrudur, bu nedenle kahvenin endüstri uzmanlarının çok seçkin hissetmelerine gerek yoktur veya eğer yaparlarsa, benzersiz seçkinci. Şarap gruplarının yerel şarap dükkanına yönelmesi ve bir şarap gurusu (neredeyse kesinlikle bir şarap işine hak kazanmış biri) olması, bir şarapta ne fark edileceği / sevileceği hakkında ders vermek yaygındır. Neden kahve ile aynı olmasın? 1930'larda, bir grup kahve endüstrisi kuklaları demleme sıcaklıkları ve güçlü yanları da dahil olmak üzere standartları yayınlamaya karar verdiler. Bu komisyon formüllerini şu anda CBC Workshop kılavuzu olarak yeniden basılmış olarak yayınladı. Bunlar oldukça kullanışlı bir araçtır. Bununla birlikte, bu özellikler biraz küçük, orta ve büyük tişört boyutlarına benzer. Sadece bu boyutlara tam olarak uymadığınızı görebilirsiniz.
Kahve tipik olarak bireyler tarafından yapılır. Şarabın aksine, her kahve içicisi nihayetinde kendi gücüne karar verir. Ben rutin olarak kahveyi evimde olduğundan daha hafif demiş olduklarını bildirmekten memnun görünen arkadaşlara hediye olarak sunuyorum.
Bunun kahve endüstrisinin formüllerini yeniden basan herkes için bir meydan okuma olduğunu biliyorum, ama ne kadar güçlü? % 1.35 çözünür katı özellikleri gerçekten herkese uyan tek beden? Endüstri, son kullanıcıyı belirli bir standarda uygunluğu zorlamaya mı çalışmalıdır?
Nasıl tanımlarız kuvvetli? Kahve lezzetinin yeterli olduğu zaman güçlü olduğunu, ancak acıların sakıncalı hale gelmeden önce olduğunu öneririm. Muhtemelen belirli bir kahve için bu fırsat penceresinin büyüklüğü ile bizim zevkimiz arasında bir ilişki vardır. Başka bir deyişle, hafif kavrulmuş bir Kolombiyalı kahveyi seviyorsanız, sevdiğiniz lezzetlerin ve tatların bulunabileceği bir yer bulmanın kolay olması, ancak çok az veya hiç olmamasıdır.
farkedilebilir acı.
İşte birkaç cevap. Bir boyutun herkese tam olarak uymadığını biliyoruz. Bunu nasıl biliyoruz? Birincisi, Avrupa kahve standartları Amerikan standartlarından biraz daha farklı ve daha güçlü. Avrupalılar, standartlarının daha uzun bir demleme süresine ve daha ince öğütülmüş kahveye sahip olması nedeniyle daha fazla acı kabul ediyor.
Amerikan ve Avrupa standartlarına tat panelleri, mevcut kahveleri kullanan paneller ve hafif kavrulmuş olanlar kullanıldı. Amerikan kahveleri neredeyse kesinlikle daha hafif kavrulmuş ve muhtemelen tarçın kızartması denmeyen şeydi. Koyu kavrulmuş kahvelerin hafif kavrulmuş kahve olarak% 18-22 ekstraksiyonunda ve% 1.35 çözünür katılarda eşit derecede güçlü olup olmadığını bilen var mı? Yapmadıklarını biliyoruz. Bu sağduyu. Acılık miktarı kesinlikle daha yüksektir. Kızartma dışında aynı tadı olsaydı güzel ve düzenli bir dünya olabilir, ama yapmazlar.
Tüm bunları neden dikkatinize sunuyorum? Bunun nedeni, kahve endüstrisinde, belirli bir yüzde çözünür katıya ulaşmak için belirli bir ekstraksiyon% 'sine ulaşmak için demlemek için çok fazla vurgu yapılmasıdır. Ancak, her bireye göre hangi gücü tercih ettikleri değişirse ve kızartma tipine göre kişiye göre değişebilir. Sizden daha güçlü kahve sevebilirim. Koyu kavrulmuş kahveyi, hafif kavrulmuş kahvemi sevdiğimden daha az güçlüyorum.
Şimdi, kahve gücünün bu bir özelliği, ne kadar güçlü, kahve mükemmelliğinin kutsal kâsesi olmasaydı, sadece entelektüel bir merak olurdu. Demleme formüllerindeki diğer tüm ölçümlerin sunmak için tasarlandığı sayıdır. 6 ons su başına on gram kullanıyoruz,% 1.35 oranında katı madde elde ederek% 18-22 ekstraksiyon elde etmek için 4-6 dakika boyunca 195º-205ºF'de özel olarak öğütülmüş kahve ile temas halinde tutun. Yapılan her kahve makinesinin bir şekilde bu sonuca ulaşması bekleniyor.
Size kendinizi bu hedefin zulmünden kurtarmanızı söylemek için buradayım. Bugünün daha geniş kızartma çeşitleri, en iyi tatma kupanızı almak için zemin miktarını geri almanızın daha anlamlı olabileceği anlamına gelir. Bir Fransız basın veya manuel damla kullanıyorsanız, su ısıtıcısını dökmeden önce fazladan bir dakika ısıtmak isteyebilirsiniz, bu da ekstraksiyonu azaltacaktır. Belki basınızdaki pistonu bir dakika sonra veya daha sonra bastırmak istersiniz. Veya biraz daha ince veya kaba öğütün, belki de otomatik bir damla makinesi kullanarak gücü arttırmanın veya azaltmanın en iyi yolu.
Onunla oyna. Çizgilerin içinde renklendirmeniz gerektiğini düşünmüyorum.
Ne kadar güçlü? İstediğiniz kadar güçlü. İşte bu kadar güçlü.
© Kevin Sinnott 2009Reçeteli ilaç Zithromax (Azithromycin), ilaç kullanımı, dozaj, yan etkiler, ilaç etkileşimleri, uyarılar, incelemeler ve hasta etiketleme hakkında bilgi edinin. satın almak Zithromax Azithromycin (Zithromax, ve diğerleri) bir azalid, bir makrolid antibiyotik alt sınıfıdır. Azitromisin, dünyanın en çok satan antibiyotiklerinden biridir. Türetilmiştir