Şarap, Bira ve Şampanya Teşhirleri için Özel Aydınlatma Çözümleri
Alkollü içecekler dahil tüm gıda gruplarının fotodegradasyonu iyi araştırılmış ve belgelenmiştir. Geçmişte bu hasar genellikle UV ve IR radyasyonu ile ilişkilendirildi. Ancak artık görünür spektrumun şampanya, şarap, bira ve diğer içeceklerin kimyasal ve organik bileşimini etkilediğini biliyoruz.
Promolux, gıda ve alkollü içeceklerin foto oksidasyonunu azaltmak için araştırmalara öncülük etmiş ve özel ışık spektrumları tasarlamıştır.
Üreticilerin “ışık çarpması” etkisinin çok iyi farkında oldukları ve ürünlerini ışıktan korudukları için, hasarın çoğu satış noktasında veya özel mahzenlerde depolandığında meydana gelir. Araştırmaların çoğu floresanlar kullanılarak yapıldı, ancak LED'leri kullanan son çalışmalar, UV'nin üzerindeki ve özellikle 375nm, 440nm ve 520nm'ye kadar olan dalga boylarının görünür spektrumundan önemli zararları doğruladı.
Beyaz ve gül şarapları en narin ve hassas olanlardır ve tat ve aromalarını etkileyerek dakikalar içinde zarar görebilirler. Bu, riboflavin ile hafif katalize edilen reaksiyonların merkaptanlar ve hoş olmayan bir kokuya ve tada sahip diğer kükürtlü bileşikleri oluşturmasından kaynaklanır, bunlar genellikle kokarca kokular, keskin pırasa, soğan, pişmiş lahana, ıslak yün veya soya kokuları olarak tanımlanır.
Üreticiler renkli cam şişeler kullanarak bu hasarı azaltmaya çalışıyor. Bununla birlikte, birçok alkollü içecek rafta tutulduğu veya uzun süre eskitildiği için zamanla ışık bir dereceye kadar gidecektir. Düzenli aydınlatmaya maruz kalmak, tüm şarapların renk, gövde, lezzet ve koku açısından kalite kaybına uğramasına neden olur.
Promolux güvenli spektrum LED lambaları, bu alkollü içecekleri etkileyen dalga boylarında minimum radyasyonla perakende bira ve şarap teşhirleri için gerçek renkler sağlar.
Şampanyanın hafif aromaları (“goût de lumière”) hakkındaki araştırmalarıyla en iyi tanınan kişi, şaraptaki amino asitler ışıkla oksitlendiğinde şampanyanın tadı ve kokusu açısından nahoş hale geldiğini kanıtlayan Reims Üniversitesi'nden Maujean'dır. örneğin bir süpermarkette ışığa maruz kalmanın sadece birkaç dakikası.
Benzer bir şekilde, tüm biralar, bira ışığa maruz kaldıktan hemen sonra en güçlü koku ve aromayı ürettiği için açık bir şekilde “hafif çarpmış” hale gelebilir. Bu nedenle çoğu bira bu etkiyi azaltmak için renkli camda sunulur. Şaraplarda olduğu gibi, bira, ışıkla oksitlendiğinde serbest radikallere ve kükürt içeren moleküllere ve o iğrenç kokuyu ve bozuk tadı üreten merkaptanlara dönüşen enzimler içerir. 500 nm'nin altında dalga boyuna sahip ışıklar bu oksidasyonun ana nedenidir.
Son olarak, diğer tüm alkollü içecekler, rafta ne kadar süre kaldıklarına bağlı olarak, bir dereceye kadar foto oksidasyon nedeniyle bozulma gösterir. Buna rom, viski, burbon, viski, diğerleri arasında çeşitli likörler dahildir.

