Mercimeğe olan sevgimi keşfetmeden önce, onları karmaşık, anlaşılmaz, perişan bir ikinci en iyi nohut veya fasulye. Ancak, Minneapolis'ten "Güney Amerika" ya geçtikten sonra bitki bazlı diyetlere daha fazla maruz kaldıkçavegan cenneti"Yani Berlin, parlak siyah mercimek, sade mercimekle süslenmiş yaylı tahıl kaseleri gibi yemekler yemeye başladım salatalar ve yumuşak kırmızı mercimekle yüzen Hint günlükleri, doyurucu bir besin kaynağı olarak mütevazı baklagillere alışmıştır. protein. Onları evde pişirmeyi merak ederek biraz araştırma yaptım ve hoş bir sürpriz oldu. Karmaşıklığı veya kafa karışıklığını araştırmak yerine, hazırlığı kolay, çok yönlülüğü harika buldum.
Eğer yapabilirsen makarna kaynatmakmercimek yapabilirsiniz. Çeşitli türler ve bunları kullanmanın farklı yolları hakkında bilmeniz gereken her şeyin yanı sıra bunları nasıl pişireceğinizle ilgili adım adım bir kılavuz.
Bilmeniz Gereken Beş Mercimek Türü ve Nasıl Kullanılacağı:
Ayrıntılara girmeden önce, ilk önce ilk şeyler: Nohut, fasulye ve bezelye gibi mercimekler baklagil ailesinin bir parçasıdır. Çeşitlerine bağlı olarak sert veya kremsi yapıda olsalar da, her mercimek protein ve lifle doludur ve çoğu kuru nohut veya fasulyeden daha hızlı pişer. Ve çoğu kuru baklagilden farklı olarak, bir gecede ıslatma gerektirmezler, bu da kendilerini daha spontane pişirmeye borçludur.
Markette bulacağınız yaygın mercimek türleri ve en iyi kullanım alanları şunlardır.
Kahverengi ve Yeşil Mercimek
"Günlük" mercimek, bu orta boy diskler en büyük, en düz çeşittir. Pişirildiklerinde parçalanma eğilimi gösterdikleri için çorbalarda ve güveçlerde yaygın olarak kullanılırlar ve büyük bir kalınlık ve gövde sunarlar. Kendine özgü topraksı ve bitkisel tadı, kremamsı bir ısırıkları var ve pişmeleri 20 ila 30 dakika sürüyor. Ayrıca duygusal olma eğilimindedirler, bu nedenle şeklini ve biraz sertliğini korumalarını istiyorsanız (mercimek burgerlerinde olduğu gibi), onlara göz kulak olun ve daha kısa pişirme süresinin yanında hata yapın.
Fransız Mercimek (Lentilles du Puy)
Küçük ve yuvarlak Fransız mercimekleri arduvaz rengindedir ve koyu beneklerle kaplıdır. Kahverengi ve yeşil mercimekle aynı toprak tada sahiptirler ancak pişirildiklerinde şekillerini korurlar - bu da onları salatalarda ve tahıl kaselerinde dokusal bir protein için daha iyi bir seçim haline getirir. Kalın kabukludurlar, 40 ila 50 dakika arasında tüm yaygın mercimeklerin en uzun pişirme süresine sahiptirler.
Siyah Beluga Mercimek
Mercimeklerin en küçüğü ve en küresel olanı olan siyah belugalar, adlandırıldığı gibi siyah renktedir. Salatalar ve benzerleri için onları başka bir iyi seçenek haline getiren güçlü etli bir tada ve sert dokuya sahiptirler. Kalın bir kabukları vardır, ancak küçük boyutları nedeniyle sadece 20 ila 30 dakika içinde pişirilir.
Kırmızı ve Sarı Mercimek
Kırmızı mercimek küçüktür, turuncu-kırmızı renktedir ve ince bir bitkisel tada ve çiçeksi bir tada sahiptir. Sarı mercimek altındır, kahverengi ve yeşil mercimekle yaklaşık aynı büyüklüktedir ve hafif, nişastalı bir tada sahiptir. Diğer çeşitlerin aksine, kırmızı ve sarı mercimek genellikle bölünmüş ve kabukları olmadan satılır. Bu, yemek pişirmelerini kolaylaştırır - yaklaşık 20 dakika içinde kalın, yulaf ezmesi benzeri bir doku alırlar. En çok daal gibi Hint yemeklerinde kullanılan bu ürünler, vücut eklemek için doyurucu soslarda ve çorbalarda da kullanılabilirler.
Konserve Mercimek
Pek çok yerde, konserve kahverengi, siyah veya yeşil mercimek bulacaksınız. Tek gerçek faydası kolaylıktır, bu nedenle, ons başına daha pahalı olduklarından ve gereksiz sodyum ile yüklü olduklarından, bunları yalnızca nadir durumlarda tercih edin. Hazırlamak için iyice durulayın ve ısıtmadan, çorbaya eklemeden veya salataya atmadan önce tamamen süzün.
Kısacası, pişirildiklerinde yumuşadıkları ve parçalandıkları için çorbalar, güveçler ve püreler için kahverengi, yeşil, kırmızı ve sarı mercimek kullanın. Bütün bir mercimeğin dişlek dokusunu istiyorsanız, Fransız veya siyah beyaz mercimek kullanın — bu, salatalarda, kaselerde, yanlarda, sandviçlerde ve dürümlerde anlamına gelir. Konserve mercimek her iki şekilde de oynayabilir.
Basit bir mercimek nasıl pişirilir:
Bu “tarifler”, boş bir tuval görevi gören yaklaşık 2 1/2 fincana kadar (beş 1/2 fincan porsiyon) pişiren 1 fincan kuru mercimek gerektirir. Mercimek, hafta içi kahramanınız olmaya mahkumdur, bu nedenle ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden daha büyük bir parti yapın - artıkları birlikte hızlı bir yemek atmayı kolaylaştırır.
Daha fazla lezzet katmak için su yerine et suyu kullanın veya yarıya bölünmüş soğan, arpacık soğanı, ezilmiş sarımsak, defne yaprağı veya kekik dallarını kaynatın - servis yapmadan önce çıkarın.
Kahverengi, Yeşil, Fransız veya Siyah Beluga Mercimek
İnce gözenekli bir süzgece 1 bardak kurutulmuş mercimek ekleyin ve soğuk akan suyla durulayın. En az 2 dakika elekte oturtarak iyice süzün.
Orta ateşte büyük bir tencereye durulanmış mercimek ve 3 bardak su ekleyin. Büyük kabarcıklar suyun yüzeyini kırdığında, ısıyı düşürün ve kaynamaya devam edin. Kahverengi, yeşil ve siyah beluga'yı 20-30 dakika, Fransız'ı 40-50 dakika pişirin.
Birkaç mercimeği pişirirken dikkatlice test etmek için bir kaşık kullanın. Bu, sizin beğeninize göre ne zaman bittiğini bilmenin en iyi yoludur. Tat testini geçtikten sonra iyice süzün. Tuzla tatlandırın ve kullanıma hazırdırlar.
Daha sonrası için saklamak için soğutun, hava geçirmez bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın. Beş gün içinde kullanın.
Kırmızı veya Sarı Mercimek
İnce gözenekli bir süzgece 1 bardak kurutulmuş mercimek ekleyin ve soğuk akan suyla durulayın. En az 2 dakika elekte oturtarak iyice süzün.
Orta ateşte ayarlanmış bir tencereye durulanmış mercimek ve 3 bardak su ekleyin. Büyük kabarcıklar suyun yüzeyini kırdığında, ısıyı düşürün ve kaynamaya devam edin - 20 dakika veya mercimek neredeyse parçalanana kadar pişirin.
Bir kaşık yoğurt veya hindistancevizi sütünü karıştırın ve tuz ekleyin.
Daha sonrası için saklamak için soğutun, hava geçirmez bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın. Üç gün içinde kullanın.