Babam, kültürümüzde et yemeklerini değerlendirmek için yapılan bu yemeği Masterchef Türkiye jürisi Somer Şef’in elbasan tava tarifi ile denedi. Biz bu tarifi akşamdan kalan et yemeğimiz olmadığı için sıfırdan yapacağız. Hemen elbasan tava malzemeleri ile başlayalım.
Malzemeler
- Yarım Kilo Kuşbaşı Et
- 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
- 6-7 Tane Arpacık Soğan
- 2 Tane Sivri Biber
- 2 Diş Sarımsak
- 1 Çay Kaşığı Tuz
Terbiyesi İçin
- 1 Bardak Süzme Yoğurt
- 1 Yumurta Sarısı
- 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
- 1 Yemek Kaşığı Un
- Yarım Çay Kaşığı Tuz
- Yarım Çay Kaşığı Karabiber
- Yarım Çay Bardağı Su (tercihen et suyu)
Enfes Elbasan Tava Tarifi
- Arpacık soğanları, biberleri ve sarımsağı temizleyin.
- Biberleri parmak kalınlığında iri iri doğrayın.
- Sarımsakları 5-6 parça olacak şekilde orta büyüklükte parçalayın.
- Tereyağını ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı bir tencereye alıp iyice kızdırın.
- Etleri iyice mühürleyene kadar yüksek ateşte kavurun.
- Fırını açıp 200 derecede fırını ısıtmaya başlayın.
- Etler mühürlenince arpacık soğanlar sarımsak ve biberleri ekleyip 2-3 dakika kavurun.
- 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ve üzerini geçecek kadar sıcak su koyup iyice karıştırın.
- Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp 20 dakika etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Dana eti kullanıyorsanız yarım saat pişirebilirsiniz.
Elbasan Tava Terbiyesinin Hazırlanışı
- Terbiye malzemelerinin hepsini bir kaba alıp iyice dağılana kadar karıştırın.
- Bir borcam kabı veya ısıya dayanıklı bir kap içine tencerede pişirdiğiniz elbasan tavanın etleri ve soğan biber karışımını yayıp üzerini tamamen kapatacak şekilde terbiyesini dökün.
- 200 derecede fırında üstü kızarana kadar 25 dakika pişirin.
Elbasan tavanız hazır.
Elbasan Tava Pişirmenin Püf Noktası
Elbasan tava pişirirken dikkat edilmesi gereken nokta elbasan tavanın terbiyesi yani meyanesinin kesilmemesidir. Yoğurdu pişirirken kesilmesi çok kolaydır ve bunu önlemek için terbiyenin fırına girmeden önce çok iyi karışmış olması gerekir ki fırındaki ani sıcaklık artışında terbiye kesilip topak topak olmasın.
Afiyetle kalın.