(Görüntü kredisi: DarkBird / Shutterstock)
Mandıra koridorunuzdaki tereyağı seçeneklerinin büyüdüğünü fark ettiniz mi? Birkaç yıl önce, tuzsuz ve tuzlanmış tereyağı dışında bir şey bulmak için zorlanıyordunuz. Belki de bu bizim yağ ile olan ilişkimizin bir sonucu (biz buna benzemeye geri dönüyoruz), ya da belki de daha fazla lezzet için talep, süt endüstrisinin kulaklarına yolunu buldu – her nasılsa, tereyağı bölümünün içeriği genişletilmiş.
Her zamankinden daha fazla seçenek var ve bu yeni gelenlerin çoğu kıta aksanıyla geliyor. Avrupa tereyağı raflara hakim. Ama tam olarak nedir, ve iyi ol ‘tuzsuz ya da tatlı krema tereyağı nasıl farklıdır?
Avrupa ve Avrupa Tarzı Tereyağı
Tereyağı bir milliyete sahip olabilir. Fransız tereyağı, Amerikan tereyağı, Fas tereyağı – bunların her biri, onu üretmek için kullanılan yöntemden dolayı biraz farklı olacak. Avrupa tereyağı hakkında konuştuğumuzda, tereyağının Avrupa çapında üretildiği bir tarzdan bahsediyoruz. Avrupa usulü tereyağı, en az yüzde 82’lik bir tereyağı elde etmek için daha uzun bir süre karıştırılmış olan kültürlü bir tereyağı ifade eder. Geleneksel olarak tereyağı hafif ekşi bir tat elde etmek için mayalanmaya bırakılır, ancak ek kültürler ile yapılmış tereyağı bulma ihtimaliniz daha yüksektir. Her iki şekilde de, hala keskin bir tereyağı ile sonuçlanırsınız.
Genel olarak, Avrupa tarzı kıtırlar zengin tadı için tercih edilir – daha yüksek tereyağlı içeriğin doğrudan bir sonucudur. Daha fazla tereyağı da daha yumuşak bir doku, daha hızlı eriyik ve genellikle doymuş sarı renk anlamına gelir. Daha az su ile, Avrupa tarzı kıtırlar genellikle pişirme için tercih edilen tereyağıdır – özellikle tereyağı lezzetinin işlevi kadar önemli olduğunda.
Amerikan tereyağı
Tereyağındaki tereyağlıların oranı, bu şeylerin üzerinde sekmeleri tutan kişiler tarafından düzenlenir. ABD için, federaller – özellikle USDA. Kaynamış bir süt ürününün tereyağı olarak kabul edilmesi için, en az yüzde 80’lik bir tereyağı içermesi gerekir. Tuzsuz tereyağı ya da kremalı tereyağı satın aldığınızda elde ettiğiniz şey budur. Bu buterler kültürlü değil, bu yüzden daha nötr bir lezzet bekliyoruz.
Hangi tereyağı kullanacağınıza dair bir çağrı yapmak, senaryonuza bağlıdır. Pullu pasta hamuru yapmak? Yapabilirseniz Avrupa tarzına geçin; Daha yüksek yağ içeriği daha fazla pullanma anlamına gelir. Tereyağın kurşun olmadığı tariflerde (düşün: kekler, çabuk ekmek, yağlama tavaları vb.) Tuzsuz ya da tatlı kremalı tereyağı, ekonomik ve işlevli.