Amerikalı-Yunan kocamla tanıştığımda et, balık ve kabuklu deniz ürünleri yemeyi severdi. Ayrıca büyüdüğü Yunan yemeklerini de severdi. Ben bir vejeteryanım ve John bana etin pahalı bir mal olduğu için birçok Yunan tarifinin etsiz olduğunu ve fasulye, tahıl, keçi peyniri ve yoğurt, meyve, sebze ve zeytinyağına dayandığını gösterdi. Çok iyi yedik ve John vejetaryen olmaya karar vererek ikimizi de şaşırttı. Ancak, annesinin ve Yia Yia’nın onun için yaptığı en sevdiği yemeği tatmamı istedi. Geleneksel olarak kıyma, soğan, Yunan makarnası, Yunan Parmesan peyniri, beşamel sos ve lezzetli otlar ve baharatlardan yapılan pastitsou. Denedik ve sonunda etin yerine kabak (kabak) ve brokoli bulduk. Daha sonra, etin yerini almak için tariflerde kolayca kullanılabilen Quorn’u (harika bir vejetaryen mikoprotein) ekledik. Ortaya çıkan etsiz pastitsou o kadar lezzetli ki, et yiyen arkadaşlarımız kendileri için yapmamızı istiyor. İşte tarif:
Vejetaryen Pastitsou
İçindekiler
1. Sebzeler ve Quorn
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 büyük soğan ince doğranmış
2 diş sarımsak ince doğranmış
250 gr kabak (kabak) küp şeklinde doğranmış
250 gr brokoli kıyma
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
3 taze defne yaprağı
3 çubuk tarçın
2 karanfil
700g Quorn kıyma (Quorn bulamazsanız, etsiz başka bir kıyma kullanın)
400g (14oz) konserve konserve domates
2. Makarna
500 gr Yunan Pastitsou makarnası
50 gr Yunan Parmesan peyniri veya Kefalotiri, ince rendelenmiş
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı
3. beşamel
1.2 litre tam yağlı süt
115 gr (4 oz) tereyağı veya zeytinyağı ezmesi
115 gr un
200 gr (7 oz) rendelenmiş Yunan Parmesan veya Kefalotiri
½ çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
· Tuzlu veya az tuzlu
· Karabiber
Yöntem
1. Fırını 150 derece C’ye (350 derece F) önceden ısıtın
2. Zeytinyağını orta derecede sıcak olana kadar bir tavada ısıtın.
3. Soğanları ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
4. Brokoliyi ekleyin ve 5 dakika pişirin
5. Kabakları (kabakları) ekleyin ve 2 dakika daha kızartın.
6. Quorn, otlar ve baharatları ekleyin ve hafifçe kızarana kadar karıştırarak pişirin.
7. Doğranmış domates konservesini ekleyin ve karışımı nemli tutarak yaklaşık 20 dakika boyunca sık sık karıştırarak kısık ateşte pişirin.
8. Tarçın çubuklarını ve defne yapraklarını çıkarın ve bir kenara koyun.
9. Büyük bir tencerede suyu kaynatın – yaklaşık 4,5 litre (8 pint)
10. Makarnayı ekleyin ve al dente olana kadar pişirin – yaklaşık 12 dakika
11. Makarnayı süzün ve büyük bir kaseye koyun.
12. Eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş peynirle karıştırıp kenara alın.
13. Beşamel sos için margarini kısık ateşte eritin.
14. Unu ekleyin ve bir roux oluşana kadar karıştırmaya devam edin.
15. Sütü azar azar ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
16. Karışım pürüzsüz ve akıcı hale geldiğinde kalan sütü ve hindistan cevizini ekleyin.
17. Hafifçe kaynatın
18. Yavaşça kaynatın
19. Sos koyulaşıp tadı pişene kadar karıştırmaya devam edin.
20. Mevsim ve bir kenara koyun
21. Çırpılmış yumurta ile sosun yaklaşık dörtte birini karıştırın
22. Makarna ve rendelenmiş peynirin yarısını nazikçe karıştırın
23. Kalan peyniri beşamel sos ile karıştırın.
24. Büyük bir fırın tepsisini (yaklaşık 9 cm x 13 cm) tereyağı veya zeytinyağı ile yağlayın.
25. Kabın altını ince bir tabaka Quorn ve sebze ile kaplayın
26. Kabukta bir katman oluşturmak için macunun 1/3’ünü kullanın
27. Beşamel sosun 1/3’ünü kaplayın
28. Kalan Quorn karışımından bir katman ekleyin. lütfen
29. 1/3 makarna, 1/3 beşamel sos ve kalan Quorn karışımı ile katmanlamaya devam edin.
30. Kalan makarna ve beşamel sos ile bitirin.
31. Altın kahverengi ve kabarcıklı olana kadar 30-40 dakika pişirin.
Sızma zeytinyağı, balzamik sirke ve Fransız hardalı soslu yeşil yapraklı salata, dilimlenmiş sarı dolmalık biber ve çeri domates ile servis yapın.
Bu yemeği düşük kalorili yapmak istiyorsanız: yağı ve margarini yarıya indirin ve yağsız süt kullanın.