Christopher Kimball tarafından yazıldı Christopher Kimballs Süt Sokağı
İstanbul’un Topkapı Sarayı’nın dışında, tesettürlü bir kadın, kocaman elleri arasında bir hamur topuna vurur ve onu büyük bir fırın tepsisinin kubbesine uzatır.
Kabarık hamurun yarısını beyaz peynir, bir tutam acı yeşillik ve terbiyeli dana eti kırıntıları ile serpin. Uzun bir tahta dübel ile katladığınızda, gözleme zaten kabarcıklı ve kahverengidir.
Bu, Türkiye’de en yaygın yiyeceklerden biri olan gözlemedir. Sahne İstanbul’un her yerinde tekrarlanıyor ve evde birkaç alternatifle taklit etmek çok kolay.
Tarifleri lezzetten ödün vermeden sadece altı malzemeyle sınırlayan “COOKish” kitabımızdaki bu tarif için ABD süpermarketlerinde kolayca bulunabilecek malzemeler kullanıyoruz. Ispanak yerine acı yeşillikler yerine Türk tuzuna benzeyen un ekmeği ve beyaz peynir lezzetli bir gözleme dolması yaptı.
İnsanlar da okur…
Lezzeti çabuk arttırmak için, ıspanağı tavaya eklemeden önce kıymayı salça ve kimyonla pişirdik. Ekstra doku ve sıcak bir aroma için doldurulmuş ekmeği tavada altın kahverengi olana kadar pişirmeye özen gösterdik.
Sığır eti, ıspanak ve beyaz gooselem
Baştan sona: 40 dakika
■ 1 pound %90 yağsız kıyma
■ 3 yemek kaşığı domates salçası
■ 2½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
■ koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber
■ 5 onsluk kap bebek ıspanak, kabaca doğranmış
■ 4 ons ufalanmış beyaz peynir (yarım bardak)
■ Dört adet 10 inçlik un ekmeği
■ 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
12 inçlik yapışmaz tavada sığır eti, salça, kimyon, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı biber ve 1/2 su bardağı suyu etler soluncaya kadar pişirin. Ispanağı ekleyin ve tava kuruyana kadar karıştırarak pişirin. 10 dakika soğuması için bir kaseye aktarın, ardından beyaz peyniri karıştırın. Tavayı silin.
Karışımı tortillalara paylaştırın ve ortadaki üçte birlik kısma yayın; Her birini bir iş mektubu olarak katlayın. Bir tavada 1 çay bardağı sıvı yağı pembeleşinceye kadar ısıtın. 2 adet tortilla ekleyin ve her iki tarafı altın rengi olana kadar pişirin, ardından tabaklara aktarın. Kalan yağ ve tortilla cipsleri ile işlemi tekrarlayın.
Daha fazla tarif için Christopher Kimball’s Milk Street’e gidin. 177milkstreet.com/ap
Abdullah, Amazon’u kapsayan bir muhabirdir. Daha önce teknoloji ve taşımacılık konularını ele aldı ve Uber’in finansmanı, kendi kendini süren araba programı ve kültürel kriz hakkında hikayeler çıkardı. Ondan önce finansta siber güvenlik konusunu ele aldı. Sarah’ın çalışmaları The Wall Street Journal, Bloomberg, Politico ve Houston Chronicle’da yayınlandı.