İnsanların beslenme düzeni insanların var olduğu andan itibaren çoğunlukla et yağ ve sebze meyvelerden oluşmuştur. Tahılları ve türevlerini yani gluten içeren besinleri agrikültürün gelişmesiyle yaygın olarak kullanmaya başladık ve bu, insanlık tarihinin sadece %1ine denk geir. Yani geriye kalan %99luk zamanımızda ketojenik ve çoğu zaman gluten içermeyen bir diyete sahiptik. Bu bilgiye dayanarak kendi gluten üzerinde kendi çıkarımını yapabilirsin. Otizmli çocuklarda ketojenik ve glutensiz beslenmenin hastalığı önemli derecede iyileştirdiği bulunmuştur. Ama burada hastalığın gluten tüketmemekten mi zayıfladığı ya da yüksek yağ içeriğinden mi zayıfladğı kesin değildir. Ayrıca aldığımız gluten doğal oranlarda bile değil. Günümüzde işlenen tahılların gluten içeriği daha fazladır. Beyaz ekmeğin yumuşak kabarmış olmasının sebebi çok işlenmesi ve glutenin işlenerek arttırılmasıdır. İnsanlar tahılları işleyerek tahıllarda olduğundan çok daha fazla gluten ortaya çıkarır. Glutenle alakalı çölyak hastalığında gluten yersen vücut gluteni yabancı bir madde olarak algılar ve bağırsaklarına saldırmaya çalışır. Gluten yemeleri son derece zararlıdır. Ama çölyak hastası olmayan kişiler bile gluten veya karbonhidrat ağırlıklı yediğinde şişme, halsizlik, ağırlık karında ağrı hissediyorsa yine bir gluten intoleransından söz edebiliriz. Yararlı olup olmadığını önce 1 veya 2 hafta boyunca glutenli beslenip sonraki 1 veya 2 haftada glutensiz beslenip nasıl hissettiğine göre kendin için en iyi olanı seçebilirsin.