PEYNİRİN ABC'Sİ
A
Annato: Doğal bir renklendirici olup Bixa orellana ağacının tohumlarından elde edilir, bazı peynirleri renklendirmek için kullanılır.
B
Breybibacterium linens: Munster ve Livarot gibi peynirlerin yıkanmış kabuk yüzeylerinde püskürtülen bir küf olup kırmızımtırak bir renk ve karakteristik tat oluşması sağlanır.
C
Cendré: Asma yaprağı külü olup Valencay gibi keçi sütü peynirlerine mavimtırak renk vermek üzere peynirin üzerini kaplamak için kullanılır.
D
Dolcelatte: (Tatlı süt) Gorgonzola’nın daha yumuşak versiyonudur, %50 ‘den daha fazla süt yağı içerir, bir sağımdan elde edilen sütten yapılır.
E
Epoisses: Burgundy’den köken alan en kokulu Fransız peyniridir.
F
Fermier: Geleneksel yöntemlerle üretilen peynirler için kullanılan Fransızca terim.
G
Grana: Parmigiano-Reggiano ve Grana Pedano gibi sert ızgara peynirler için kullanılan İtalyanca genel terim
H
Hokkaido: Hala en popüler olan Japonya’da yapılan ilk yerli peynir.
I
Italico: Rabiola ve Robbiolini gibi yumuşak peynirler hakkında Mussolini tarafından çıkarılan bir kararnam
J
Jack: Amerika’da her yıl 106 milyon kg kadar tüketilen Monterey Jack peynirinin kısaca söylenen rumuz adı
K
Karpaïtski: Ukrayna’da sevilen en popüler peynir.
L
Lunebeg: Avusturya’nın Voralberg şehrinde yapılan dünyada safranla renklendirilip tatlandırılan tek peynir.
M
Manchego: Koyun sütünden yapılan ve Don Kişot’un sevdiği en eski İspanyol peyniri.
N
Nielsen: Hanne’nin soyadından türetilen en ünlü Danimarka peyniri, Havarti.
O
Ost: İskandinavların peynir için kullandıkları kelime.
P
Parmigiano Reggiano (Parmessan): Parma yöresinde yapılan orijinal Pamegiano Reggiano peynirinin kalitesinde olmayan ızgara tipi peynirleri tanımlamak için kullanılan terim.
Q
Queso: İspanyolcada peynir.
R
Rennin: Peynir mayasında bulunan ve peyniri teleme haline getiren, sütü pıhtılaştırmak için peynir yapımında kullanılan ve geviş getirenlerin midesinin (abomasum, şirden, kursak) iç yüzünde bulunan enzim.
S
Starter: Peynir yapımında süreci başlatmak için süte eklenen kültürler için her gün kullanılan kelime.
T
Turophile: Peynir seven kişilere denir.
U
Ulloa: Geleneksel bir Galician peyniri olup, dünyada "U” ile başlayan tek peynirdir.
V
Vat: Peynir yapımında kullanılan en önemli ekipman parçasıdır, genelde paslanmaz çelikten yapılır, su veya buhar ile doldurulmuş içi boş bir ceket ile çevrilir.
W
Washed Curd Cheese (telemesi yıkanmış peynir) : New York ‘ta geliştirilen, önce pıhtısı sert olan daha sonra nemli, açık renkli ve yumuşak bir peynire dönüştürülen yıkanmış kesmik peynir çeşidi.
X
Xaintray: Fransa’da yapıldığı kasabanın adıyla anılan orijinal keçi peyniri.
Y
Yunnan: Çin’de Yunnan yöresinin yüksek platolarında yapılan en eski geleneksel peynir.
Z
Ziegenkäse: Avusturya, İsviçre, Lichtenstein ve Almanya'daki tüm keçi peynirleri için söylenen Almanca ortak terim.
0 Yorum
- Yorum Yaz