Bugün, tofu'nun Çin'deki M.Ö. 2. yüzyıl kadar popüler olarak yenildiğini gördüm.
Tofu'nun tadı peynirle aynı değildir, ancak soya sütünün pıhtılaştırılmasıyla ve daha sonra ortaya çıkan kıvrımların yumuşak bloklara bastırılmasıyla benzer şekilde işlenir. Çoğunlukla "soya peyniri", "fasülye" veya "soya fasulyesi peyniri" olarak adlandırılan tofu, düşük miktarda kalori, nispeten büyük miktarda demir ve çok az yağ içerir. İki ana tofu kategorisi vardır: taze (yumuşak, sert veya kurutulmuş olabilir) ve işlenerek ürünün raf ömrünü arttırmak için yaratılmış olması muhtemeldir; Bu çeşitli tofu fermente ve turşu olabilir.
Peynir, tereyağı veya tofu gibi temel gıdaların kaynağı her zaman önemli tartışmalara konu olmaktadır. Tofu'nun Çin'de kesinlikle ortaya çıktığına inanılmaktadır. Soya fasulyesi çeşitlerinin modern formlardan biraz farklı olmasına rağmen, tofu, M.Ö. 2. yüzyıldan beri Çin'de yaygın olarak üretilmekte ve tüketilmektedir ve “soya peyniri” nin orijinal adı - “tou fu” olarak telaffuz edilen “çince 'fu fu" denilmiştir. yaklaşık 950 yılında T'ao Ku tarafından bir belgede. ‘Tofu’, bu gıda maddesinin dünya çapında popüler hale geldiği Çin isminin Japonca uyarlamasıdır.
Peki, tofu’nun üretim yönteminin icadı ne olacak? Muhtemelen en mantıklı ve en popüler efsane Han Hanedanı döneminde, soya fasulyesi soya fasulyesi çorbası ile deney yapan kuzey Çin yemeği tarafından tesadüfen keşfedilmiştir (soya fasulyesi çorbası Çin'de bu kadar popülerdir). Doğal nigari ihtiva eden saflaştırılmamış bir soya fasulyesi çorbasıyla terbiyeli (deniz suyundan tuz kaldırıldıktan sonra kalan kurutulmuş madde; magnezyum klorür içeren magnezyum sülfat içeren rafine edilmiş bir pıhtılaştırıcı). Daha sonra deneylerinden oluşan eğrileri fark etti. Burada neler oluyor, kalsiyum ve magnezyum tuzları içeren deniz tuzu, soya karışımının tofu benzeri bir jele dönüşmesine neden oluyor. Son ürünü birçok modern teknikten daha yumuşak hale getirdiği için, Nigari hala tofu üretiminde kullanılmaktadır.
Batı tofu'da sadece 20'nin ortalarında çok popüler olmasına rağmeninci yüzyılda, soya, vejetaryen diyette önemli bir protein kaynağı olduğundan, popüler olarak Budizm ile yayılan Doğu Asya ve Güneydoğu Asya mutfağının önemli bir parçasıdır..
Bonus Gerçekler:
- Dünya çapında tofu endüstrisi, 245.000'den fazla üreticiyi kapsamaktadır. Japonya'nın en büyük fabrikaları günde 50 tondan fazla tofu üretmektedir.
- Soya fasulyesi, 18. ve 19. yüzyıllarda ABD'de Çinli göçmenler tarafından popüler hale getirildi. 1950'lerde ABD, Asya’yı soya fasulyesi üretiminde rekabet etti ve 20’nin sonundainci Yüzyıl ABD, dünyanın en büyük soya üreticisi oldu.
- Çin'de Tofu Tarihi
- Tofu'nun tarihi
- Tofu tarihi
- Tofide Protein
- soya peyniri
- Tofu geleneksel Çin yemeği
- Tofu Tarihi
- Magnezyum Klorür