İlk işim bir aile restoranında ve dondurma dükkanında garsonluk yapmaktı. Görevlerim arasında, odamda oturan misafirlerin sipariş ettiği dondurma külahlarını, dondurmaları ve muz dilimlerini dağıtmak da vardı. Öğle veya akşam yemeğinden sonra tatlı olarak en çok sipariş edilen dondurma. Bazıları sadece dondurma için geldi. Şunu söylemem yeterli, neredeyse bir gecede dondurma ustası oldum.
Dondurmayı bu kadar ustaca kepçelememi sağlayan şeyin çoğu, gerçek kepçeydi. Çocukluğumun (hiçbir zaman düzgün çalışmayan) kaldıraçlı yarı kubbeli süpürücü kepçesinden farklı olarak, restorandaki kepçe yaklaşık on beş santim uzunluğunda metal bir silindirdi ve sap görevi görüyordu, üzerinde C şeklinde bir fincan vardı. bir ucu – dondurmayı toplamak için – ve diğer ucuna kepçe boyutunu belirtmek için yerleştirilmiş yuvarlak, renkli plastik bir top.
Los Angeles’taki en iyi dondurulmuş ikramlara yönelik devam eden rehberimizle bu sezonu serinleyin.
Sapın – aslında kepçenin tamamının – içi boştu ve vücut ısısına tepki veren ısı iletken bir sıvıyla doldurulmuştu ve kepçeyi, çok sert dondurmaya bile kolay bir giriş noktasına izin veren bir miktar eriyik oluşturacak kadar ısıttı ve sonra da dondurmaya kolay bir giriş noktası sağladı. oldukça zahmetsizce içinden süzülün. Kepçeyi çektiğinizde, yuvarlak bir dondurma şeridi kendi üzerine kıvrılarak bir top oluşturdu ve bu daha sonra kolayca bir külahın veya dondurma tabağının üzerine yerleştirildi.
Mükemmel yuvarlak dondurma toplarımızın da içi boş olması gerekiyordu (koninin tepesindeki kürecikte gerçekte olduğundan daha fazla dondurma görünümü vermek için). Bunu başarmak için, şerit top haline gelir gelmez süzülmeyi durdurmanız ve “fazladan” dondurmanın daha ağır bir kısım oluşturacak şekilde spiral şeklinde dönmesine izin vermemeniz gerekiyordu. İşin püf noktası, dondurmayı çok fazla derine kazmamaktı ve bir kısmı da yüzey boyunca pürüzsüz, eşit bir hareketle çekerek, kumda bir kürekle kazabileceğiniz gibi neredeyse dondurmayı tıraş etmekti.
Yakın zamanda dondurma kepçelerini araştırmaya başladığımda, yıllar önce kullandığım kepçenin (Zeroll Orijinal Dondurma Kaşığı) bugün mutfak profesyonelleri ve ürün incelemecileri arasında favori olduğunu öğrendiğimde hoş bir sürpriz yaşadım.
Perakende web sitelerindeki incelemeciler, Zeroll’un kolayca kepçeden çıkan güzel yuvarlak küreler ürettiğini belirtti. Şık sap, hem sağ hem de sol elini kullananlar için eşit derecede uygundur; ve süreci veya sonuçları engelleyecek hiçbir kaldıraç, süpürücü veya başka hareketli parça yoktur. Zeroll’un “Dezavantajları” mı? 24,99 $ fiyatıyla bazıları pahalı olarak nitelendirdi ve bulaşık makinesinde yıkanamaz.
Aralarındaki ayrım noktalarını anlamak için iyi karşılanan diğer birkaç bilgiyi değerlendirdim. Zeroll, Midnight Scoop, Sumo, Spring Chef ve Thrifty’ye odaklandım. Dondurmayı serbest bırakmak için sıkılan, kaldıraçları, süpürücüleri ve diğer hareketli parçaları olan “kepçeler”, top yerine dondurma silindiri yapan ve yerel olarak geliştirilen Thrifty kepçesi dışında bulaşık makinelerini değerlendirmedim.
Thrifty modeli dışında tüm kepçelerin bir ucunda fincan veya kürek bulunan tek bir sapı bulunur ve çok ağır bir sapı olan Midnight Scoop dışında hepsinin eli oldukça rahattır. Temel farklar, kepçe kabının boyutu ve şekli, aletin ağırlığı ve dengesi ve mükemmel yuvarlak (ancak içi boş olması gerekmeyen) kepçeler üretme kabiliyetidir. Dondurmanın çeşitli kaplardan kepçeyle alınmasının kolaylığı, kepçeyle alınan dondurmanın cihazdan serbest bırakılmasının kolaylığı, ortaya çıkan kepçelerin çekiciliği ve temizleme kolaylığı üzerinde yoğunlaştım.
Ne taklitçisi çok olan Zeroll, ne de Thrifty kepçe bulaşık makinesinde yıkanmaya uygun değil; diğer üçü.
Her zaman güzel veya kolay olmasa da, değerlendirdiğim kepçeler, sıradan mutfak çatal bıçak takımlarının yapabileceği gibi, dondurmayı kartondan külah (veya kaseye) bükmeden alıyor. Bununla birlikte, sizin için doğru kepçenin seçimi, aralarında fiyat, performans, bulaşık makinesinin güvenliği ve tercih ettiğiniz dondurma türünün (performansı önemli ölçüde etkileyebilecek) bulunduğu birkaç önemli hususa bağlıdır.
“Ergonomik” Midnight Scoop size neredeyse 40 $ kazandıracak. (Dania Maxwell / Haberler)
Sumo Dondurma kepçesinin maliyeti yalnızca 10 dolar civarındadır. (Dania Maxwell / Haberler)
Fiyatlar “yıkılmaz” Sumo için 9,96 $ ile “ergonomik” Midnight Scoop için 39,95 $ arasında değişiyordu. Tetikli Thrifty silindirik kepçenin fiyatı 26,99 dolar. Fiyatı değerlendirirken, bunun genellikle tek seferlik bir satın alma olduğunu ve fazladan birkaç doların dondurma kepçe deneyiminizin kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olabileceğini belirtmek isterim.
Performansı değerlendirmek için hem büyük hem de pürüzsüz dondurmalardan oluşan yarım litre, çeyrek litre ve “yarım galon” (aslında 1,5 litre) boyutlu kaplar ile birinci sınıf (çok yoğun) ve “normal” (daha havadar ve daha az yoğun) dondurmaların bir karışımını kullandım. . Çikolata ve vanilya gibi kavranması zor tatlara odaklandım. Kepçeleri her dondurma türü ve kap boyutu için hem doğrudan dondurucudan aldım hem de daha yoğun, birinci sınıf dondurmayı kepçelemeden önce ısınması için birkaç dakika verdikten sonra kullandım. Daha estetik bir sonuç elde etmek için kapların tam ortasına kazdım ve ayrıca kabın üzerinden geçmek yerine etrafını kepçeledim (dış kenarlardaki dondurma genellikle kabın ortasına göre daha yumuşaktır ve kepçelenmesi daha kolaydır). Bu aynı zamanda, kepçe için fazla yer sunmayan bira bardağı kaplarından kepçe alırken de kullanışlıdır.
Tüm kepçeler, içinde bol miktarda hava bulunan daha yumuşak, normal dondurmayla daha iyi performans gösterdi. Yine de, daha yumuşak normal dondurmayla bile Sumo, Spring Chef ve Midnight Scoops, yuvarlak küreler yerine dilimler halinde dondurma üretti. Evet, bir parçayı bir topun içine sıkıştırabilirsiniz, ancak Zeroll bunu fazladan bir çaba harcamadan yapar ve çok sert, doğrudan dondurucudan çıkan dondurmada bile, Zeroll oldukça zahmetsizce kayar.
Sivri uçlu Sumo kasesi çok sert dondurmanın içine gömüldü ancak dondurma biraz ısınana kadar oradan pek uzaklaşamadı. Spring Chef’in benzersiz şekli (ince kenarlı, kare şeklinde bir kürek), dondurmayı tereyağı gibi parçalayacak şekilde tasarlanmış. Evet, yumuşatılmış dondurmayı buldozerle ezdi ama yoğun bir çaba olmadan özellikle çekici kepçeler yapamadı.
Tutumlu kepçe, zımbaların çıkarılacağı yere çelik bir silindir takılı bir zımba tabancasına benziyor. Kullanmak için silindiri dondurmanın içine doğru itin, 90 derece çevirin ve ardından zımba tabancası gibi kolları sıkıştırın. Bir kült olmasına rağmen, bir veya ikiden fazla porsiyon için etkili olabilmesi için geniş bir yüzey alanı gerektirdiğinden, ticari boyutlu kaplar için gerçekten en uygunudur.
Sonuç olarak: Zeroll, 1933’ten beri zahmetsizce dondurma topluyor. Değerlendirdiğim diğer kaşıklarda, herhangi birinin eşit derecede iyi performans göstereceğine beni ikna edecek hiçbir şey görmedim. Hiçbiri Zeroll’un zarafeti ve rahatlığıyla simetrik yuvarlak küreler üretmedi. Tek seferlik bir satın alma için 10 ila 15 dolar daha fazla ödemekten çekinmiyorum ve bana bu kadar iyi hizmet eden bu kadar küçük bir ekipmanı elde yıkamaktan mutluyum.
Evet, Zeroll’a sadık kalacağım, teşekkürler.