Seco de chivo, geleneksel olarak kızarmış plantain veya sarı pirinçle servis edilen kalın bir Ekvador yahnisi olan chivo’nun bir çeşididir. Bu versiyon keçi eti kullanır ve yemek neredeyse her zaman özel günler için yapılır.
Başlangıçta seco de chivo, bir tür mısır içeceği olan chicha ile yapılırdı, ancak günümüzde daha çok yahniye daha fazla lezzet vermek için bira ve meyve suları ile hazırlanmaktadır.
Seco de Chivo Tarifi
Seco de Chivo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
800 gram keçi eti, kuşbaşı doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yeşil biber, doğranmış
2 olgun domates, doğranmış
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı et suyu
1/2 su bardağı portakal suyu veya narenciye suyu
1 su bardağı bira (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş
Tuz
Pilav veya mısır ekmeği (servis için)
Seco de Chivo Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Kuşbaşı doğranmış keçi etini ekleyin ve her tarafı kahverengi olana kadar soteleyin. Etin suyunu salıp çekmesine izin verin. Ardından eti tencereden alın ve bir kenara koyun.
Aynı tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve 3-4 dakika soteleyin. Ardından ezilmiş sarımsak ve doğranmış yeşil biberleri ekleyin, karıştırarak birkaç dakika daha soteleyin.
Doğranmış domates, kimyon, kekik, karabiber ve tuz ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak, 5 dakika kadar pişirin.
Keçi etini tencereye geri ekleyin. Et suyu, portakal suyu (veya narenciye suyu) ve bira (isteğe bağlı) ile birlikte ekleyin. Kaynamasını bekleyin ve ardından ateşi kısarak, et yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 – 2 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Et iyice yumuşadığında, doğranmış kişnişi ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Seco de Chivo’yu pilav veya mısır ekmeği ile sıcak servis yapın.
Bu yemeği yanında avokado dilimleri, taze soğan ve acı biber sosu ile de servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Seco de Chivo’yu mükemmel bir şekilde hazırlamak için aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:
Et seçimi: Yemeğin lezzeti için taze ve kaliteli keçi eti kullanmak önemlidir. Mümkünse, doğal beslenen ve organik bir keçiden elde edilmiş eti tercih edin.
Etin marine edilmesi: Etin daha lezzetli ve yumuşak olması için, tercihen birkaç saat önceden marine edebilirsiniz. Marine için zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber ve baharatları kullanarak etin her tarafını iyice kaplayın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Etin kızartılması: Etin suyunu salıp çekmesine izin vererek, daha lezzetli ve yumuşak bir et elde edebilirsiniz. Etin her tarafını iyice kızartarak, daha iyi bir doku ve tat elde edersiniz.
Sos kıvamı: Yemeğin sosu koyulaşana kadar pişirin. Eğer sos çok koyu olursa, biraz daha et suyu veya bira ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
Pişirme süresi: Keçi eti sert olabileceğinden, et yumuşayana kadar yemeği düşük ateşte yavaşça pişirmek önemlidir. Bu süreç yaklaşık 1,5 – 2 saat sürebilir, ancak etin yumuşaklığına göre değişebilir.
Servis önerisi: Seco de Chivo’yu pilav veya mısır ekmeği ile birlikte servis edebilirsiniz. Ayrıca, yanında avokado dilimleri, taze soğan ve acı biber sosu ile de harika bir kombinasyon oluşturur.
Baharatlar ve lezzetler: Yemeğin lezzetini artırmak için geleneksel Ekvador baharatları ve soslarını kullanabilirsiniz. Achiote yağı ve aji amarillo gibi özel baharatlar ile daha otantik bir tat elde edebilirsiniz.