Bu hafta sonu, tatlı bir cevizli buzlanma bulutu ile tepesinde bir sonbahar esintili balkabağı keki (balkabağı ekmeği olarak da bilinir) nasıl? İyi? Güzel, çünkü bugün senin için sahip olduğum şey bu. Çıtır cevizlerle süslenmiş ve belirgin bir kavrulmuş ceviz aroması ile rüya gibi bir krema ile tepesinde basit bir kase kek. Ortalama bir öğleden sonra ikramı yapar ve çocuk oyuncağında bir araya gelir. Hadi gidelim.
MALZEMELER HAKKINDA DAHA FAZLA
BALKABAĞI PÜRESİ: Kabak püresinin bir pişirme ve pişirme malzemesi olduğu ABD’de yaşamıyorsanız, kendiniz yapmak kolaydır. Küp küp doğranmış balkabağını şiş kolayca içeri girene kadar buğulayın ve ardından mutfak robotunda püre haline getirin. Bir karıştırıcıda da karıştırabilirsiniz, ancak bunun için biraz sıvı eklemeniz gerekir – bu tarife ayrılan 120 ml (½ fincan) bitki sütü ekleyin (eğer bu tarif için yaptığım şey buysa).
İPEKSİ TOFU: Bu muhallebi benzeri tofu, tatlı yapmak için mükemmel ve burada onu basit cevizli dondurmam için bir üs olarak kullandım.
HİNDİSTANCEVİZİ YAĞI: Bu keki güzel ve nemli tutmak için hamurda biraz kokusuz hindistancevizi yağı kullandım (üzüm çekirdeği gibi başka bir yağ da kullanabilirsiniz) ve sertleştirmek için biraz kremada.
ŞEKER: Pastada, sahip olduğunuz herhangi bir şekeri kullanabilirsiniz – ben demerara şekeri için gittim. Buzlanmada pudra şekeri (şekerleme şekeri olarak da bilinir) kullanılmasını tavsiye ederim çünkü hem kolay eriyebilmesi hem de kremaya nem vermemesi gerekiyor. Bu pastayı rafine şekersiz tutmak istiyorsanız, hindistancevizi şekeri ince öğütülmüş veya kremaya birkaç yumuşak hurma eklenebilir.
Pekan Yağı: Kızarmış cevizleri mutfak robotunda krema kıvamına gelene kadar işleyerek kendi cevizli tereyağımı yaptım, cevizler oldukça yağlı olduğu için sadece birkaç dakika sürdü. Alternatif olarak, daha nötr bir tat için ceviz yağı (ancak acı olma eğilimindedir, bu nedenle tatmak için şeker miktarını artırmanız gerekebilir) veya kaju yağı kullanabilirsiniz.
UN: Normal versiyon için sade un ve glütensiz versiyon için iyi bir glütensiz un karışımı ve bir miktar ksantam sakızının bir kombinasyonunu kullandım.
BAHARAT: Ben bu kek için bir kaç kuru baharat karışımı kullandım, varsa hazır balkabağı baharat karışımı da kullanabilirsiniz.
Büyük bir karıştırma kabında tüm ıslak malzemeleri birleştirin. Kendi balkabağı pürenizi yapıyorsanız, artık sıcak olmadığından emin olun.
Homojen bir karışım elde edene kadar her şeyi bir spatula ile iyice karıştırın. Kasenin üzerine bir elek koyun ve unun yarısını, hem fırın malzemelerini, hem kuru baharatları hem de tuzu eleyin.
Bir spatula kullanarak, önce kasenin ortasında küçük daireler çizerek (topakları en aza indirmek için), yavaş yavaş daha fazla un eklemek için daireleri genişleterek kuru malzemeleri ıslak olanlara eklemeye başlayın. Yavaş ve nazik olun! Unun ikinci yarısını eleyin ve aynı şekilde devam edin. Son olarak kıyılmış cevizleri katlayın.
Hamuru yağlanmış kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarın ve kürdan temiz çıkana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) pişirin.
Soğutulmuş keki cevizli krema ile süsleyin, doğranmış cevizlerle süsleyin ve keyfini çıkarın!
- 150 g / 5,3 oz (yaklaşık ¾ fincan) ipeksi tofu
- 60 gr / ¼ fincan cevizli tereyağı*
- 35 gr / ¼ su bardağı pudra şekeri, zevkinize göre ayarlayın
- iyi bir tutam tuz
- ½ çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı Vanilya özü
- 40 gr / 3 yemek kaşığı kokusuz hindistan cevizi yağı veya vegan tereyağı, eritilmiş
ISLAK MALZEMELER
- 300 g / 10,5 oz (yaklaşık 1 bardak) Balkabağı Püresi*
- 120 ml / ½ su bardağı bitki sütü (ben yulaf kullandım)
- 60 ml / ¼ fincan hafif tatlandırıcı yağ (kullanılıyorsa hindistancevizi yağıerimiş)
- 175 gr / ¾ su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker veya hindistan cevizi şekeri veya
- 10 ml / 2 çay kaşığı limon / limon suyu
KURU BİLEŞENLER
- 220 g / 1¾ su bardağı çok amaçlı beyaz un veya GF un karışımı
- 1¼ çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- BAHARATLAR: 1½ çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı zencefil, ½ çay kaşığı yenibahar, ½ çay kaşığı kakule, ½ çay kaşığı hindistan cevizi
- ¼ çay kaşığı ince tuz
- ½ çay kaşığı ksantam sakızı (yalnızca GF un karışımı kullanılıyorsa önerilir)
- 100 g / 7 oz ceviz, bölünmüş
YÖNTEM
PECAN FOSTING (ileriye git)
- Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz ve topaksız olana kadar işleyin.
- Hava geçirmez bir kaba aktarın ve buzlanma ayarlanana kadar birkaç saat (ideal olarak gece boyunca) soğutun.
KEK
- Fırını 180 ° C / 355 ° F’ye ısıtın ve yağlayın ve 900 g / 2 lb’lik bir kek kalıbını bir parça parşömen kağıdıyla kaplayın.
- Büyük bir karıştırma kabında balkabağı püresini büyük bir kapta bitki sütü, şeker, yağ ve limon suyu ile birleştirin. Çok iyi karıştırın.
- Karıştırma kabının üzerine bir elek koyun ve unun yarısını, hem fırın malzemelerini, hem kuru baharatları hem de tuzu eleyin. kullanılıyorsa GF un karışımı ksantam sakızı içermez, onu da eklemenizi tavsiye ederim.
- Bir spatula kullanarak, önce kasenin ortasında küçük daireler çizerek (topakları en aza indirmek için), yavaş yavaş daha fazla un eklemek için daireleri genişleterek kuru malzemeleri ıslak olanlara eklemeye başlayın. Yavaş ve nazik olun.
- Ardından, unun diğer yarısını eleyin ve önceki adımdaki gibi devam edin.
- Kuru un kalmayana kadar karıştırın, ancak fazla karıştırmayın (bu yalnızca glüten içeren bir un kullanıyorsanız önemlidir)!
- Cevizlerin üçte ikisini yavaşça kek hamuruna katlayın.
- Hamuru hazırlanan pişirme kabına aktarın. Oldukça kalın olmalıdır.
- Yaklaşık 45-50 dakika veya bir kürdan oldukça temiz çıkana kadar (bu kek nemli olmalıdır) pişirin. Pastayı fırından çıkarın ve kalıptan çıkarmadan ve kremayı uygulamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
- Soğutulmuş keke hazır krema uygulayın ve kalan cevizleri serpin (ekstra lezzet için önce onları kızartabilirsiniz).
- Pastayı dilimlemek için tırtıklı bir bıçak kullanın – daha düzgün görünen dilimler oluşturur. Hava almayan bir kapta buzdolabında 3-4 gün bekletin.
NOTLAR
*PİKAN EĞİTİMİ: Kızarmış cevizleri mutfak robotunda kremamsı ve sıvı hale gelene kadar çalkalayarak kendim yaptım. Alternatif olarak ceviz yağı (veya daha nötr bir tat için kaju yağı) kullanabilirsiniz.
KABİN BOYUTU: 900 g / 2 lb teneke kutular markalar arasında büyük farklılıklar gösterir, bu yüzden ilk önce kullanmayı düşündüğünüz kalıbın hacmini ölçmenizi tavsiye ederim. Bu tarif için 1250 ml / 5 su bardağı sıvı (ağzına kadar) olan bir kalıp kullandım, ancak hamur 2 librelik kek kalıbının 2/3 – 3/4’ünden fazlasını doldurmamalı, yoksa kek kabarmayabilir .
BESİN BİLGİSİ
*18 dilimden 1’i için (buzlanma dahil)