süt Homojenizasyon - önemli dış kuvvetlerin [Bredikhin 2003 sütü üzerinde hareket ederek yağ globülleri öğütme (dağıtma) bir süt (krem), mekanik bir işleme; Krus, 2006]. yani yağ yuvarları, Dispersiyon, süt boyut küçültme ve düzgün dağılımı, süt, bir dış kuvvet bir önemli etki elde edilir özel makinelerde (basınç, ultrason, yüksek frekans ve diğer elektrikli işleme.) - homojenleştiriciler.
Çünkü süt yağı ve plazma yoğunluk farkından taze süt ve krema depolama çıkış yağı kısmı ya da çökmesini oluştuğu bilinmektedir. yağ çökelme oranı yağ globüllerinin boyutu, birbiriyle yağ globülleri bağlantı viskozitesine bağlıdır. Boyutlar yağ globülleri 0,5 ila 0,18 mikron yaygın değişir. Stokes Formüle göre, serbest bırakma (çıkış) yağ yuvarları oranı yarıçapı karesi ile doğru orantılıdır. Sırasında süt homojenizasyon yağ globüllerinin boyutları yaklaşık 10 kat düşük, ve çıkış hızı yaklaşık olarak 100 kat daha az hale gelir. kırma esnasında top şişman onun kılıf malzemesi yeniden dağıtılır. kabukları yapımında oluşan küçük toplar plazma proteinleri, fosfatidleri harekete ve parça süt plazma yağ globülleri geçer. Bu işlem, ince süt homojenleştirilmiştir yağ emülsiyonu stabilize etmesine yardımcı olmaktadır. Bu nedenle, ne zaman süt yağı globülleri neredeyse hiç savunucuları yüksek dağılım. yağ globülleri bölme mekanizması Şekil l'de gösterilmiştir.
de d - valf yuvası deliğin çapı, V O - hız süt vana, V' O - sınır bölümünde hız, s O - basınç valfi, V 1 - kapak boşluğu, s hareket hızı 1 kapak yarık basınç - valf boşluğun h yüksekliği.
Şekil - Şema kapak boşluğu homojenleştirici yağ topları kırma
Homojenizasyon besleme, yani süt homojenize ürün yüzeyinin [Bredikhin, 2003] ile adipoz tıkaçlarına engel gücünü artırmak ve protein pıhtılaşması tutarlılığı geliştirmektedirler -, süt ürünleri (krem, kefir, yoğurt, vs.) üretimi teşvik etmektedir.
Modern homojenize valf tipi ana ünite homojenize başıdır. Bu tek-aşamalı veya iki-aşamalı olabilir. Süt ürünlerinin üretiminde kullanılan vysokozhirnyh her iki aşamada da büyük bir basınç düşüşü (krem, dondurma karışımı, ve benzeri) ile iki aşamalı homojenleştirme. Bu yağ yuvarları (kesme) form kümeleri dağıtmak için izin verir. sıvı süt içeren süt ürünlerinin diğer tip üretim için, tek kademeli kullanabilir süt homojenizasyon .