We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Şili Baharatlı Krutonlu Sezar Salatası
Sezar salatası kim sevmez ki? Henüz kimseyle tanışmadım... Akşam yemeğine çıkıp sipariş vermemek düşünülemezdi bile!
Benim için bu favori tarif yine de gelişti. İlk olarak, yumurta bazlı sosu biraz zengin buluyorum, bu yüzden kremsi ve lezzetli ama mideme daha iyi oturan bir tane buldum.
Daha sonra mümkün olduğunca bütün olarak servis ettiğim genç marulları kullanmayı seviyorum. Muhteşem bir sunum yapar ve olgun, kalın marul yapraklarının parçalanmış parçalarından daha az tahmin edilebilir görünür. Tabii ki asıl bonus, bu genç romainelerin tamamen etli olmasıdır! Onları marketinizde bulamazsınız, bu yüzden bir demet almak için yerel çiftçi pazarınıza gidin. Ve bu genç marulların tadına bakana kadar marul tadına bakmadığınızı söylemeye cüret ediyorum!
Son olarak, kendi krutonlarımı yapmayı seviyorum. Benim bir fetişim olduğunu kabul edeceğim, ama kutulu, süper susuz olanlardan hoşlanmıyorum. Biraz acı biber serpilmiş, kocam Marc'ın hizmet etmeye hazır olmadan önce her zaman birkaç tane çalmaya çalıştığı kadar iyiler.
Bu klasik tarifte birkaç değişiklik, modern ve hafif bir Sezar salatası ve aynı zamanda lezzet dolu... Aslında, her zaman payımın iki katı yerim!
İçindekiler
Pansuman için
- 1 yemek kaşığı eskitilmiş balzamik sirke
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 küçük diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı kapari, süzülmüş ve ince doğranmış
- 1/4 su bardağı taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano veya Grana Padano
- 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1/8 çay kaşığı deniz tuzu
- Tatmak için taze çekilmiş karabiber
Kruton için
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ inç küpler halinde kesilmiş 2 büyük dilim ekşi mayalı köy ekmeği
- 1/8 çay kaşığı deniz tuzu
- Tatmak için taze çekilmiş karabiber
- 1 1/2 çay kaşığı biber tozu
Salata için
- 6 baş marul, tercihen genç marul, boyuna ikiye bölünmüş
- Garnitür için traşlanmış Parmigiano-Reggiano veya Grana Padano
- Tatmak için taze çekilmiş karabiber
Biber Yağlı Krutonlu Masa Yanı Sezar Salatası
Sezar salatasının bu çeşidi tam kasede bir araya geliyor. Marul üzerine kremsi ve ağır (lezzetli de olsa) bir sos dökmek yerine, bu tarifte sarımsak, hamsi ve zeytinyağı ile birlikte ezilir, ardından marul, limon suyu, yumurta sarısı ve Parmesan peyniri ile fırlatılır.
Salata çok daha hafif hale geliyor ve çok lezzetli ve taze. Bu stili bir şişeden herhangi bir pansumana tercih ederim. Tavuk veya karides ile tepesinde, mükemmel bir başlangıç ya da tecrübeli büyük bir ahşap salata kasesinde servis edilen harika bir yan salata yapar. Sezar salatamı bir adım daha ileri götürmeyi ve biraz daha fazla tekme atmak için biber yağına atılmış ev yapımı krutonlarla doldurmayı seviyorum.
Bu, akıl hocalarımdan Riki Senn'in Batı Virginia'daki ünlü Greenbriar'daki deneyimine dayanarak bana öğrettiği bir tarif. Geleneksel olarak bu salata, klasik “beyaz masa örtüsü” tipi kurumlarda (dolayısıyla “masa başı” adı) masada bir arabaya monte edilir.
Bu tekniği İtalyan restoranı Carbone'da Las Vegas'a yaptığım bir gezide deneyimledim ve gözlerinizin önünde bir araya gelmesini izlemek eğlenceliydi. Açık mutfak konseptine sahip bir restoranda masaya oturmak gibi. Perde arkasında neler olduğunu görmeyi seviyorum.
Bu tarif çiğ yumurta sarısı gerektiriyor, ancak sağlık endişelerinizden dolayı bundan rahatsızsanız (90'larda beynimize kök salmış olan tüm salmonella korkusu bence en üstte), o zaman bunu atlamaktan çekinmeyin. ek Parmesan peyniri lehine. Bununla birlikte, yumurta sarısı, Sezar salatasının karakteristik özelliği olan kremsi elementi yaratmaya yardımcı olur.
Ayrıca – hamsileri saymayın, hayranı olmasanız bile yine de bu tarifi deneyin. Hamsi aromasını mutlaka tadamazsınız, ancak sosu tamamlayan tuzlu, umami bir lezzet sağlarlar. Yağlı hamsi geleneksel olarak kullanılırken, tüpte gelen hamsi ezmesini kullanmayı da seviyorum - daha uzun süre dayanır ve kolay kullanım için buzdolabında saklanabilir.
En İyi Sezar Salatası
- Ev yapımı Sezar Sosu
- Ev yapımı ekmek kıtırı
- lezzetli ve doyurucu
Bu, bakkalınızın Sezar salatası değil. Bu aşırı kremalı sosun Ranch'i hatırlattığını bulamazsınız. Bu tarif için kullandığım Sezar salata sosum, geleneksel versiyonun bir yorumudur. Dijon hardalı, kapari, (isteğe bağlı) hamsi işlerinden bahsediyoruz! Şimdi, büyük soru için: bir kruton musunuz yoksa numara kruton kişi?
Sezar salatası nasıl yapılır
- İlk olarak, gözyaşı günü Fransız ekmeği küçük parçalar halinde. Daha düzgün bir görünüm istiyorsanız bıçak da kullanabilirsiniz.
- Bir tepsiye tek kat ekmek parçaları yapın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirin, her iki tarafı da pişirmek için yaklaşık yarıya kadar atın.
- Küçük bir kaseye hamsi ezmesi, hardal, kıyılmış sarımsak ve tuzu ekleyin, ardından bir kaşığın arkasıyla birlikte ezin.
- Ardından yumurta sarısını ve limon suyunu ekleyin. Her şey iyi birleşene kadar çırpın.
- Zeytinyağının bir kısmını çok yavaş çiseleyin ve bir emülsiyon oluşana kadar malzemeleri karıştırmak için bir el blenderi (daldırma blenderi) kullanın. (Emülsiyon, her şeyin yağ ve yumurtaların ayrılmaması için yeterince iyi bir şekilde birleştirildiği zamandır).
- Kalan zeytinyağını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin. Ardından biber ve parmesan peynirini elinizle çırpın.
- Ardından, kir ve kiri temizlemek için Roma marulunu temizleyin. Kök uçlarını kesin ve hasarlı dış yaprakları çıkarın.
- Marul başlarını uzunlamasına ikiye, ardından tekrar enine ikiye bölün. Doğramaya devam edin veya daha küçük parçalara ayırmak için ellerinizi kullanın.
- Doğranmış marulu büyük bir salata kasesine aktarın. Ev yapımı sosu üstüne dökün ve kaplamak için atın.
- Son olarak, taze Parmesan'ı salataya doğrayın. Taze pişmiş kruton ve karabiber ile servis yapın.
Tarif ipuçları
- Salata kasesini soğutun – Bunu yapmak, savurma sırasında Sezar salatasını soğuk tutar. Sonuç olarak, marulun solmasını önler.
- Kendi peynirinizi rendeleyin Rendelenmiş peynir paketlerinin hoş olmayan mumsu bir dokusu vardır ve tadı taze rendelendiği zamanki kadar koyu değildir.
- Sezar salatası sosunu elle yapın – Elektrikli blender veya mutfak robotunuz yoksa sosu bir çırpma teli kullanarak karıştırabilirsiniz. Ancak, emülsiyonu oluşturmak için her şeyi kuvvetlice karıştırmanız gerekecek ve bunun yapılması biraz daha uzun sürecektir.
- marul temizliği – Marulu temizlemeden önce doğramayı tercih ederseniz, yapabilirsiniz. Marulu doğradıktan sonra temizlemek ve kurutmak için bir salata döndürücü kullanın.
Tarif Özeti
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 6 diş sarımsak, ezilmiş
- 3 su bardağı küp baget (1 [5 oz.] bagetten)
- 1 ons Parmesan peyniri, rendelenmiş (yaklaşık 14 fincan)
- 1/2 çay kaşığı koşer tuzu
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 1/2 su bardağı bitkisel yağ
- 1/4 su bardağı büyük kapari, durulanmış ve süzülmüş, kuru
- 2 1/2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 2 1/2 yemek kaşığı taze limon suyu (1 limondan)
- 2 yemek kaşığı su
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı
- 3/4 çay kaşığı koşer tuzu
- 6 adet hamsi filetosu
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 büyük yumurta sarısı
- 3/4 su bardağı saf zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kara biber
- 2 ons Parmigiano-Reggiano peyniri, rendelenmiş (yaklaşık 12 fincan), bölünmüş
- 2 marul kalbi (yaklaşık 1 lb.), ayrılmış yapraklar
- 2 ons Parmigiano-Reggiano peyniri, traşlanmış (yaklaşık 12 fincan)
Krutonları hazırlayın: Fırını 400°C'ye ısıtın. Zeytinyağı ve sarımsak karanfilini küçük bir tencerede orta-yüksek ateşte sarımsak cızırdamaya başlayana kadar 4-5 dakika ısıtın. Sarımsakları çıkarın ve atın.
Küplenmiş bageti, sarımsaklı yağ ile çiseleyen orta boy bir kaseye yerleştirin. Ceket atmak. Parmesan, tuz ve karabiber serpin. Ceket atmak. Kenarlı fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin, 8 ila 10 dakika. Kenara koyun.
Salatayı hazırlayın: Bitkisel yağı ağır bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta 375°F'ye ısıtın. Kaparileri 2 partide altın rengi olana kadar kızartın, parti başına 30 saniye. Oluklu bir kaşık kullanarak, boşaltmak için kağıt havlulara aktarın.
Sirke, limon suyu, su, hardal, tuz, hamsi filetosu, sarımsak ve yumurta sarısını bir karıştırıcıda birleştirin. Pürüzsüz olana kadar işlem yapın. Blender çalışırken, koyulaşana kadar yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin. Sosu bir kaseye aktarın, karabiber ve 14 su bardağı rendelenmiş peynirle karıştırın.
Marul kalplerini, krutonları ve kalan &frak14 fincan rendelenmiş peyniri büyük bir kapta &frak34 fincan sos ile karıştırın ve hafifçe fırlatarak kaplayın. Marul karışımını 4 tabağa paylaştırın, üzerine kapari ve rendelenmiş peynir serpin. Yanında kalan sosla servis yapın.
Galeri
- 15 tuzla doldurulmuş bütün hamsi (Agostino Recca gibi) veya 3 yemek kaşığı mağazadan alınmış hamsi ezmesi, bölünmüş
- 2 su bardağı mayonez (Hellmann&rsquos gibi)
- 3 yemek kaşığı su, ayrıca gerektiği kadar su
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
- 2 3/4 çay kaşığı rendelenmiş sarımsak
- 3/4 çay kaşığı balık sosu (Red Boat gibi)
- 1/2 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
- 1/4 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 1 (1 pound) rustik ekmek somunu, kabuğu çıkarılmış (atlayın veya başka bir kullanım için ayırın), ısırık büyüklüğünde parçalara ayrılmış somun (yaklaşık 6 bardak)
- 3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 1/2 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak
- Bir tutam koşer tuzu veya tadı
- Bir tutam iri çekilmiş karabiber veya tadı
- 1/2-inç şeritler halinde kesilmiş 2 büyük baş marul (yaklaşık 8 bardak)
- 4 su bardağı yırtık frisée
- Bir tutam koşer tuzu veya tadı
- 2 su bardağı ince dilimlenmiş kırmızı soğan
- 2 bardak gevşekçe paketlenmiş karışık taze otlar (nane, kırmızı şiso ve Vietnam kişnişi veya Tay fesleğeni, kişniş, düz yapraklı maydanoz ve frenk soğanı gibi)
- 12 kuru incir, saplı ve dörde bölünmüş
- 3 ons Parmigiano-Reggiano peyniri, rendelenmiş (yaklaşık 3/4 fincan)
- 24 adet marine edilmiş beyaz hamsi filetosu (boquerones)
- 2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı Şili Yağı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
Tuzlu hamsi kullanıyorsanız, soğuk su altında durulayın. Tuzla doldurulmuş hamsileri orta boy bir kaba koyun, soğuk suyla kaplayın ve bükülebilene kadar yaklaşık 20 dakika bekletin. Parmaklarınızı kullanarak, vücudun kuyrukla birleştiği yerden başlayın ve 2 fileto elde etmek için omurgayı kaldırarak sırt boyunca açın. İnce kemikleri çıkarmak için filetoları tekrar durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Temizlenmiş hamsileri ince ince kıyın. Büyük bir bıçağın düz tarafını kullanarak, bir macun oluşturmak için bıçağı kıyılmış hamsilerin üzerinde ileri geri sürükleyin, 3 yemek kaşığı hamsi ezmesine eşit olacak şekilde bıçağı gerektiği gibi doğrayın ve sürükleyin. Kalan hamsileri başka bir kullanım için ayırın.
Mayonez, 3 yemek kaşığı su, limon suyu, peynir, sarımsak, balık sosu, biber, Worcestershire ve 2 yemek kaşığı ev yapımı hamsi ezmesini (veya mağazadan alınmış hamsi ezmesini) iyice karışana kadar çırpın. Pansumanı istediğiniz gibi gevşetmek için her seferinde 1 yemek kaşığı olmak üzere daha fazla suyla çırpın.
Fırını 350°C'ye ısıtın. Yıkanmış ekmeği bir kenara ayrılmış büyük bir kaseye koyun. Yağı, sarımsağı ve kalan 1 çorba kaşığı hamsi ezmesini bir tencerede orta ateşte pişirin, sık sık karıştırın, sarımsak yumuşayana ve karışım çok kokulu olana kadar 3 ila 5 dakika. Ekmeğin üzerine gezdirin ve yağ emilene kadar hafifçe fırlatın. Tuz ve karabiber serpin. Krutonları 2 kenarlı fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Önceden ısıtılmış fırında ayrı fırın raflarında kızarana ve gevrek olana kadar, 15 ila 20 dakika pişirin, krutonları karıştırın ve fırın tepsilerini (yukarıdan aşağıya) pişirme süresinin yarısında döndürün.
Geniş bir kapta marul, friz ve 1/2 fincan sos ile hafifçe karıştırın. Kalan pansumanı başka bir kullanım için ayırın. Tuzlu sezon. Birleştirmek için soğan, otlar ve incir ekleyin. Salata karışımını 4 tabağa bölün. Kruton, peynir ve hamsi filetosu ile eşit şekilde üst salata. Salataların üzerine eşit miktarda çili yağı ve limon suyu gezdirin.
Salata tarifi: “Cacio e Pepe” Krutonlu Karışık Hindiba Sezar
St. Helena'nın Clif Family Winery şefi John McConnell'in izniyle hazırlanan bu salata, çok popüler Roma makarna yemeği, spagetti cacio e pepe veya peynir ve biberden esinlenmiştir.
Burada McConnell, sıcak, kabaca yırtılmış ve kızarmış ekşi mayalı krutonları rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ve karabiberle fırlatma ve peynirin temas halinde erimesine izin verme gibi dahice bir fikir buldu. Çiftlik yöneticisi Tessa Henry'nin el değmemiş hindibaları, diğer acı yeşillikleri ve dilimlenmiş karpuz turplarıyla dolu bir yatakta onlara hâlâ sıcak servis yapıyor.
Janet Fletcher'ın yeni yemek kitabı “Gather: Wine Country Gardens'tan Gündelik Yemek Pişirme'de (Jennifer Barry Book Design LLC, 45 $) yer alan tarif, bunun gibi pişirme ipuçlarıyla birlikte geliyor: Hindibaları yıkadıktan sonra, McConnell Onları 30 dakika boyunca buzlu suda bekletmeyi ve gevrekleşmelerine yardımcı olmak için suyu bir kez değiştirmeyi önerir. Döndürerek kurutun ve hemen kullanmayacaksanız kağıt havluyla örtün ve plastik bir torbada soğutun.
“Cacio e Pepe” Krutonlu Karışık Hindiba Sezar
Kremalı Hamsi Sosu:
1½ çay kaşığı taze limon suyu
1½ çay kaşığı Tay veya Vietnam balık sosu
1⁄8 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
“Cacio e Pepe” Kruton:
½ ekşi mayalı baget, ½ inçlik kaba parçalara bölünmüş
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
¼ fincan taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
3 litre yırtılmış karışık hindiba ve radicchio, escarole, frisée, karahindiba, puntarella ve roka gibi diğer acı yeşillikler
1 su bardağı ince dilimlenmiş karışık turp, varsa küçük daikon ve karpuz turpları dahil
Tıraş için bir parça Parmigiano-Reggiano peyniri
Küçük bir kapta, tüm sos malzemelerini birlikte çırpın. Baharatları tadın ve ayarlayın.
Krutonları yapın: Fırını 375 dereceye ısıtın. Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın. Bir kasede baget parçalarını yağ ve biberle birlikte atın ve hazırlanan tavaya tek sıra halinde yerleştirin. Yerler hafifçe kızarana kadar pişirin, yaklaşık 8 dakika. Onları hemen bir kaseye aktarın ve hala sıcakken peynirle birlikte atın.
Hindibaları ve turpları hafifçe kaplayacak kadar pansumanla atın. Servis tabağına çekici bir şekilde yerleştirin, ardından sıcak krutonları üstüne serpin. Bir sebze soyucu kullanarak, üst kısmı biraz Parmigiano-Reggiano'yu tıraş edin. Hemen servis yapın.
- 1 büyük baş Roma marul veya 4 Gem Roma marul, iri doğranmış Sezar Sosu için
- 2 limonun suyu
- 4 büyük fileto hamsi
- Yaklaşık 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- Yaklaşık 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 2 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı iri karabiber
- Yaklaşık &frak12 su bardağı taze rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
- 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı)
- Yaklaşık &frak12 fincan sızma zeytinyağı (EVOO)Krutonlar için
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (EVOO)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 büyük diş sarımsak, ezilmiş
- 4-5 su bardağı bayat köylü ekmeği veya beyaz İtalyan ekmeği, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
- İri karabiber
- 1 su bardağı taze rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmigiano-Reggiano peyniri
Sezar sos için tüm malzemeleri mutfak robotunun kasesine koyun. Birleştirmek için darbe, ardından makineyi açın ve EVOO'da akış yapın. Baharat ayarlamak için tadın.
Krutonlar için EVOO'yu orta ateşte bir tavaya koyun ve tereyağında eritin, ardından sarımsak ekleyin, ekmek ekleyin ve birleştirmek ve eşit bir şekilde kaplamak için atın. Krutonları biberle baharatlayın ve peynir serpin. Krutonları bir fırın tepsisine aktarın ve derin altın rengi ve kokulu olana kadar 15-20 dakika pişirin. İşlemek için serin. (İhtiyacınız olandan daha fazlasına sahipsiniz. 2 haftaya kadar teneke veya folyoya sarın.)
Ev Yapımı Kruton ve Sezar Salata Sosu
Cuma gecesi akşam yemeği için iyi arkadaşlarımız Bud ve Betty Rae'yi alıyoruz ve menüde sezar salatası var. Ev yapımı kruton tarifimi hazırlayalı birkaç ay oldu ve sezar salata sosu tam olarak az yağlı bir salata değil. Ama bunlar özel arkadaşlar ve sezar salatayı sevdiklerini biliyorum.
Sezar salatası da bir aile favorisidir ve üç torunumuz Joshua, Aidan ve Travis onu masada görmekten her zaman mutlu olurlar. Gevrek krutonları gizlice çıkardıklarını ve onları yuttuklarını gördüğüme dair güzel anılarım var.
Biraz bayat olan yarım somun ekmeğim var ve kruton yapmak için mükemmel olacak ve aslında muhtemelen onları hazır almaktan daha uygun maliyetli. Kendi krutonunuzu yapmak için fazla bir şey yok, sadece ekmeği kesin veya parçalara ayırın, zeytinyağı ile fırlatın ve fırında altın rengi olana kadar kızartın.
Geleneksel ve orijinal sezar salata sosuna, sosu marullara yapıştıran yumurtalardaki yağ olduğu için çiğ veya morina yumurtası eklendiğini biliyorum. Pişmemiş yumurta yemekten iğreniyorum ve yerine birkaç yumurta sarısı büyüklüğünde mayonez koyuyorum ve o da aynı şeyi yapıyor. Elbette pastörize edilmiş Güvenli Yumurtalardan bazılarını kullanabilirim ama şu ana kadar mayonez ile devam ediyorum. Bu, biraz sarımsak, parmesan peyniri ve limondan hoş bir keskinlik ile kremalı bir salata sosu. Ben genellikle sosa birkaç parçalanmış hamsi ekliyorum ve başka bir lezzet katmanı ekliyor ama &lsquofishy&rsquo lezzeti değil, sadece karışıyor ve tadı iyileştiriyor.
Tarif Özeti
- ½ ampul sarımsak, soyulmuş
- 1 su bardağı sızma zeytinyağı
- ¾ (1 pound) ekşi mayalı ekmek, küp doğranmış
- 1 su bardağı ghee
Küçük bir tencerede sarımsak ve yağı birleştirin. Karanfiller açık altın rengi olana kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin. Yağı ince bir elekten geçirin, karanfillerin tüm suyunu sıkın ve ardından katıları atın. Sarımsak yağını bir kenara koyun.
Fırını 300 derece F'ye (150 derece C) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın.
Ekmek küplerini fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Ekmek küplerini periyodik olarak çevirerek hafifçe kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Büyük, yapışmaz bir tavada, 1/3 fincan ghee ile 1/3 fincan sarımsak yağı orta ateşte eritin. Kızarmış ekmek küplerini, sık sık çevirerek, hafif ila orta altın rengi kahverengi olana kadar gruplar halinde pişirin. Gerektiğinde daha fazla ghee ve sarımsak yağı ekleyin. Kağıt havlu serilmiş bir sepete koyun ve yaklaşık 20 dakika süzün.
Diğer kullanımlar için - bahçe salatası, çorba, vs. - istediğiniz kuru otları ekleyebilirsiniz, ancak yaparsanız bunları Sezar salatası ile kullanmayın! Çok fazla lezzet kontrastı.