Cebreiro, Lugo ilinde üretilen pastörize inek sütünden yapılan olgunlaşmamış veya olgun, mantar şeklinde bir peynirdir. Cebreiro köyünden keşişler bu peyniri ilk olarak 9. yüzyılda yapmaya başladılar. Bu peynirin yapımında kullanılan sütün tamamı Galiçya sarısı, kahverengi İsviçre ve Friesian ineklerinden gelir.
Olgunlaşmamış Cebreiro beyaz, grenli ve yumuşaktır, çok kremsi bir dokuya sahiptir ve ağızda erir. Tadı biraz baharatlı ve keskindir. Bu peynirin olgun versiyonu daha sarı renkte, daha sert ve dokuda daha yoğundur ve daha belirgin bir keskinliğe sahiptir.