En son “Kahve Masası” okumam Thomas Keller’ın “Evde Geçici” kitabı. Bu, tanınmış bir şefin dokuz restoran ve pastaneden birinde yemek pişirmediği zamanlarda hazırladığı tariflerin bir koleksiyonudur. Karmaşık garnitür, ıslatma blenderi veya sous vide gerekmez. Bunlar, kalabalığı beslemeyi amaçlayan karmaşık olmayan aile tarzı hazırlıklardır.
Akşam bir kadeh şarabımızın tadını çıkaran kocam, bir gazete yığınının altından bakan büyük bir kitabı gözetliyor. Sayfayı çevirerek tarhun içinde sotelenmiş tavuk göğüslü bir tarife karar verdi. “Akşam yemeği için Rainbow Farm’dan kesilmiş taze tavuk kullanabilirsiniz” (artık Orlando’ya taşındı!!).
“Tarhun hasadı yaparken ve tavuk yaparken patates ve havuçları soymak için kuşkonmazı tercih edebilirsiniz” diye yanıtladım. Böylece akşam yemeğinde ne pişirileceği kararlaştırıldı.
Birlikte çalışarak, közlenmiş patates ve kızarmış havuç, buğulanmış kuşkonmaz ve tarhun tavuğundan oluşan zarif ve doyurucu bir yemeği masaya koymak 40 dakikadan fazla sürdü.
Bu yemeğin tarifi basittir ve gerçek pişirme süresi çok hızlı olacaktır. Tüm adımların sırasını okuyup anladığınızdan emin olun. Başlamadan önce malzemeleri ve araçları birleştirin.
Keller’in taragonlu sote tavuk göğsü tarifi, tavuğun bir çay kaşığı tatlı kırmızı biber ve sarı köri ile kaplanmasını ve ardından kurutulmasını ve buzdolabında en az 2 saat marine edilmesini önerir.
Zamanla (başlamadan önce tüm adımları okumadığım için) baharat miktarını artırdım ve marine etme adımlarını atladım. Keller ayrıca arpacık soğanını tereyağı sosu yapmak için kullanıyor ama bu benim kilerimde yoktu, ben de onun yerine yeşil soğan kullandım.
Sosun baharatları ile tarhun lezzeti arasındaki denge muhteşemdi.
Bu baharat, tavşan, domuz filetosu ve dana eti gibi yumuşak, yağsız et filetolarıyla tadılabilir. Sarımsaklı patates püresi ve taze bezelye ve fasulye nane de lezzetlidir.
Tabaktaki tarhun tavuğu sunumu mükemmeldir ve kalabalığı beslemek için taşıması kolaydır. Ertesi gün, lezzetli bir sandviçin parçası olarak ziyafetin enkazının tadını çıkardım.
Yeni ve güvenilir yemeğimizi keşfetmekten mutluluk duyuyoruz. “Ad-hocat Home” un gösterdiği gibi, bu, aile ve arkadaşlarla tadını çıkarmayı amaçlayan ikonik bir Amerikan yemeğidir.
Cheryl Wixson, Stonenton’da yaşıyor ve yemek pişiriyor.Yemekle ilgili soru ve yorumları şu adreste memnuniyetle karşılıyor: [email protected]..
tarhun tavuğu
Thomas Keller’ın tarifinden alıntı
4 porsiyon olacak
1 yemek kaşığı.-1- yemek kaşığı. Tatlı kırmızı biber (tat)
1 çay kaşığı ila 1 yemek kaşığı köri tozu (tat)
1 lb kemiksiz tavuk göğsü veya tavuk eti
Deniz tuzu
Kanola yağı
3 yemek kaşığı.Tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı ince doğranmış frenk soğanı veya yeşil soğan
¼ fincan kuru beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
Doğranmış tarhun yanında garnitür için 1 yemek kaşığı
taze biber
Malzemeleri ve araçları birleştirin.
Orta boy bir kapta, tatlı kırmızı biber ve köri tozunu bir çırpma teli ile karıştırın. Tavuğun her iki tarafını da baharatlayın. Baharatlı tavuğu örtün ve 2 saat veya 12 saate kadar soğutun.
Tavuğu yassılaştırmak için birini iki parça parşömen kağıdının arasına koyun veya sarın ve bir tokmakla vurun. Tavuğun tüm parçaları için tekrarlayın.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Tel rafı üst plakaya yerleştirin.
Yeşil soğan ve tarhun ince ince doğrayın. Onu kurtar.
Tavukları deniz tuzu ile baharatlayın. Kanola yağını büyük bir tavada orta ila yüksek ısıda ısıtın. Gruplar halinde çalışın, tavuğu tavaya ekleyin ve ısıyı gerektiği gibi ayarlayarak tavuğun bir tarafı iyice kızarana kadar pişirin. Tavuğu çevirin ve diğerine kahverengileştirin. Parçaları rafa aktarın ve fırında sıcak tutun. Kalanı pişirmek için gerektiği kadar tavaya kanola yağı ekleyin.
Sosu hazırlamak için kanola yağını dökün ve tavayı silerek temizleyin. 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, yeşil soğanları ekleyin ve kolayca pişirin. Beyaz şarap ekleyin, ısıyı artırın ve şarap yarıya düşene kadar pişirin. Tavuk suyunu ekleyin ve sos koyulaşmaya başlayana kadar pişirin. Doğranmış tarhun, 2 yemek kaşığı kalan tereyağı ve bir fırın tepsisindeki suyu ekleyin ve karıştırın.
Tavuğu bir tabağa koyun, sosu serpin ve tarhun yapraklarını süsleyin.
Porsiyon başına besin analizi: 404 kalori, 39 gram protein, 3 gram karbonhidrat, 25 gram yağ, 231 mg. Sodyum, 1.4 gram lif.