Braggot, eski bir mead çeşididir – mead ve bira arasında bir geçiş. Bazıları bal likörü ile bira, bazıları ise şerbetçiotu ve tahıl ile bira olarak sınıflandırır. Orta Çağ’da zaten tanıdıktı ve muhtemelen Britanya Adaları’ndan kaynaklandı.
Braggot, Chaucer’ın Canterbury Masalları’nda bile bahsedilmiştir, ancak ilk ortaya çıktığı yer ve zamanı tam olarak belirlemek neredeyse imkansızdır. Braggot, tam oranlar değişebilse de, genellikle eşit miktarda malt ve bal ile yapılan çok yönlü bir içecektir.
Renk, alkol içeriği, demlemenin nihai profili büyük ölçüde temel bileşene bağlıdır. Renkleri altından koyu kahverengiye kadar değişebilirken, alkol içeriği tipik olarak %7 ila 13 ABV arasındadır. Karakterleri tahıl ve bal notaları içermeli, tatlılık ise şerbetçiotundan gelen hafif acılık ile dengelenmelidir.
Braggot Bira Tarifi
Braggot, bal ve maltın bir arada kullanıldığı, eski bir hidromel ve bira karışımıdır. Braggot, genellikle meyvemsi ve karamel notalarıyla tatlı ve kompleks bir içki olarak bilinir. İşte evde Braggot yapmak için bir tarif.
Braggot Bira İçin Gerekli Malzemeler
2,5 kg pale ale maltı
1 kg özel B (karamel) maltı
500 g yulaf ezmesi
1,5 kg bal (isteğe bağlı olarak meyve veya baharatlı notalar içeren bir çeşit tercih edebilirsiniz)
20 g Cascade şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
15 g Willamette şerbetçiotu (15 dakika kaynatma için)
1 paket ale mayası (örneğin, Safale US-05 veya Wyeast 1388 Belgian Strong Ale)
Braggot Bira Nasıl Yapılır
İlk olarak, maltları öğütün ve öğütülmüş maltları büyük bir çay poşeti veya süzgeç içinde saklayın.
20 litre suyu ısıtın ve 65-68°C’ye kadar kaynatın. Öğütülmüş maltları süzgeç veya çay poşetiyle suya ekleyin ve 60 dakika süreyle mayşelemeye bırakın.
Mayşelemenin ardından maltları süzgeçten çıkarın ve üzerine 75°C’de 10 litre su dökerek yıkama işlemi yapın. Toplam hacmin 25 litre olduğundan emin olun.
Şerbeti kaynama noktasına getirin ve 20 g Cascade şerbetçiotunu ekleyin. 45 dakika kaynatın.
Son 15 dakika kala 15 g Willamette şerbetçiotunu ekleyin.
Kaynatma işlemi bittikten sonra, şerbeti 20-25°C’ye soğutun. Soğuyan şerbete, balı ekleyin ve iyice karıştırın, böylece bal şerbete tamamen karışır.
Soğuyan şerbeti fermente edilebilir bir kaba aktarın.
Ale mayasını uyandırın ve şerbete ekleyin. Kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın.
Fermentasyon süreci yaklaşık 2-4 hafta sürecektir. Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun, karbonizasyon için şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.
Braggot’unuzun tat profilinin gelişmesi için şişeleri en az 4-6 hafta oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra buzdolabında soğutun.