Malzemeler;
Yumurta (3adet)
Süt (1su bardağı)
Sıvıyağ (1su bardağı)
Şeker (1su bardağı)
Un (2su bardağı)
Kakao(4Yemek kaşığı)
Kabartma Tozu (1PAKET)
Vanilya (1Paket)
Kreması için gerekli malzemeler;
Süt (1su bardağı)
Un(2yemek kaşığı)
Şeker (2yemek kaşığı)
Labne peyniri
Krem şanti (1paket)
Islatmak için gerekli malzemeler;
Granül kahve (1tatlı kaşığı)
Su (1bardak)
Şeker (1tatlı kaşığı)
Klasik bir Tiramisu tatlısı hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacımız var: krem peynir (Mascarpone kullanılması önerilir), Savoyardi bisküvi kurabiyeleri, çekilmiş kahve ve su, orta boy tavuk yumurtası (her biri 45-50 gram), pudra şekeri, şekersiz kakao tozu ve lezzet için konyak .
Her şeyden önce, herhangi bir uygun şekilde oldukça güçlü şekersiz bir kahve hazırlamanız gerekir. 2 yemek kaşığı için 200 mililitre su kullanılır. Bir Türk’te demleyebilir, bir kahve makinesinde yapabilir ya da sadece çekilmiş kahve kaynar su ile demleyerek demlenmesini sağlayabilirsiniz. Hazır kahve (sadece demlendikten sonra süzülmelidir!) Soğumaya bırakın.
Bundan sonra, kullanacaksanız, soğutulmuş kahveye birkaç çorba kaşığı aromatik alkol ekleyin. Şahsen, kocam ve ben böyle bir kombinasyonu seviyoruz (konyakla), fakat koyu rom veya likörle de lezzetli olacak.
Kurabiye yapımı için sırılsıklam, kremayı yapma zamanı geldi. Bunu yapmak için, hazırlanan (çiğnenerek tarifin başında ayrıntılı olarak yazdım) tavuk yumurtasını kırıp proteinleri yumurta sarısından ayırın. Şahsen, bu şekilde yapmak benim için en uygun yöntemdir: yumurtayı düz bir yüzeye hafifçe vurun, sonra kabuğu açıp içindekileri küçük bir kaba dökünüz. Bundan sonra, yumurtayı avucunuzun içine dökün ve elinizi kabın üzerinde tutarak parmaklarınızın arasından geçirin. Bu yöntem sayesinde sadece yumurta sarısına zarar vermezsiniz (bu genellikle bir demir kabın kenarına bir yumurta vurduğunuzda olur), aynı zamanda maksimum miktarda protein alırsınız. Bu yüzden, şu an için proteinleri ayrı bir kap içerisine döküyoruz, sonra onları yeneceğiz ve sarıları kremayı hazırlayacağımız başka bir kaseye koyduk. 4 yumurta sarısına 100 gram pudra şekeri ekleyin. Elbette toz yerine toz şeker kullanabilirsiniz
Her şeyi mikserle çırpın, hacimdeki kütleyi beyazlaştırıp artırıncaya kadar – 1-2 dakika (el mikseri). Benim gibi ev yapımı tavuk yumurtasına sahipseniz, sarısı da (muhtemelen) turuncu doymuş olacak ve şeker ile çırpılmış soluk sarı renkte olacaktır. Mağazalar, sırasıyla çırpma işleminden sonra daha az yoğun bir krem rengi verir. Bu hiç de temel değildir ve tadı hiçbir şekilde etkilemez.
Şekerli yumurta sarısı iyice çırpıldığında, krem peynirleri bunlara eklemenin zamanı geldi. Bu çok önemli bir nokta: yumurta sarısı kütlesi ve Mascarpone aynı sıcaklıkta (oda sıcaklığında) olmalıdır, bu nedenle yiyecekleri buzdolabından önceden çıkarmayı unutmayın. Kelimenin tam anlamıyla 1 çorba kaşığı peynir ekleyin, bir çatal veya süpürgeyle dikkatlice karıştırın.
Böylece, tamamen homojen, narin ve kalın bir krema elde etmek için tüm peyniri sarısı kütlesiyle birleştiririz. Bazı mutfak uzmanları bu iki bileşeni bir karıştırıcı ile çırpmalarını tavsiye eder, ancak kendi tecrübelerime göre kremayı bozabileceğinizi söyleyebilirim. Çok yoğun bir vuruşla kolayca kesilir ve sıvı hale gelir. Kremi şimdilik masanın üzerinde bırak.
Sonra, önceden iyice yıkanıp kurutulması gereken yumurta aklarıyla (4 adet) bir kap alırız. Limon suyuyla yağdan arındırabilir ve sonra tekrar kuru olarak silebilirsiniz. Bu arada, soru yumurta beyazlarının sıcaklığıyla ilgili: Bazı aşçılar sıcak (oda sıcaklığı) proteinlerin daha yumuşak bir köpük verdiğini söylüyor. Ancak şahsen, soğutulmuş olanlarla çalışmayı tercih ediyorum – fazla bir fark görmedim. Bu durumda, yumurtalar önceden hazırlanmış olduğundan (kaynar su-buzlu su) oda sıcaklığında protein kullanıyoruz.
Onları düşük bir hızda bir mikserle yenmeye başlıyoruz ve proteinler bulanık hale geldiğinde ve hafif bir köpük oluştuğunda (yaklaşık 30 saniye sonra), mikserin hızını maksimum seviyeye çıkarmak ve protein kabarıklığı elde etmek için kademeli olarak arttırıyoruz. Kütle şeklini iyi tutmalı ve hareket etmemelidir
Çırpılmış beyazları hafif peynir kremamızda karıştırmak için küçük porsiyonlarda kalır. İlk önce, kelimenin tam anlamıyla 2-3 çorba kaşığı protein ekleyin ve daha yoğun ve daha yoğun bir bazda bunları dikkatlice karıştırın.
Proteinlerin yarısı peynir kremasıyla bir olduğunda, proteinlerin ikinci yarısını ekleyin ve bunları bir çırpma teli ile karıştırın, ancak bir mikser ile değil, el ile karıştırın. Zaman ayırın: Çırpılmış proteinlerde bulunan değerli hava kabarcıklarını serbest bırakmamak bizim için önemlidir. Onlar sayesinde, Tiramisu için bitmiş krem sadece yumuşak değil, aynı zamanda havadar çıkacaktır!
Tatlı hazırlanmasında son aşama montajdır. Kural olarak, Tiramisu genellikle şeffaf camdan yapılmış kare veya dikdörtgen formlarda servis edilir (eğer bu bölümlendirilmiş bir servis değilse). Öncelikle, bu şekil çerezlerin düzgün ve temiz katmanlarda istiflenmesiyle uygundur ve bir bulmacayı toplamak için kırmanız gerekmez (yuvarlak veya oval gibi). İkincisi, renksiz cam sayesinde lezzetli yaratımın içeriğinin görsel olarak tadını çıkarabilirsiniz. Ancak, bunların tümü şımartmaktır – evde sahip olduğunuz formu kullanın. Bu durumda, bu biçimin boyutları daha önemlidir – 22×22 cm, boyum – 6 cm.Temizin içine yaklaşık 3 yemek kaşığı krema koyup eşit bir yemek kaşığı veya silikon spatula ile dağıtıyoruz.
O zaman Savoyardi ile birlikte çalışacağız – kahve içmesi gerekiyor. Bu anı fotoğraflamayı unuttum, bu yüzden onu kelimelerle tarif edeceğim. Bisküvi kurabiyeleri nemi çok hızlı emer, bu yüzden hızlı ve doğru davranmanız gerekir. Emprenye için çeşitli seçenekler öneriyorum: her şeyden önce, her bir çerezi hızlı bir şekilde soğutulmuş kahveye doğrudan içeceğin içerdiği kabın içine batırın. Başka bir yol: sığ bir tabağa biraz kahve dökün ve içinde Savoyardi’yi yıkayın – bu şekilde, kurabiye başına emprenye miktarını kolayca ayarlayabilirsiniz. Şey, üçüncü seçenekten hoşlanıyorum: Kurabiyeyi parmaklarımla alıyorum ve bir kaşıkla su içerim, bir kapta kahve içerek tutuyorum. Kahve bisküvi kurabiyelerinin aşırı doyurulmaması önemlidir, aksi halde çok fazla olursa, tatlı sıvı olacak ve şeklini koruyamayacaktır. Böylece, ilk emprenye edilmiş çerez tabakasını kremanın üzerine koyarız.
Bir sonraki peynir kremasını eşit olarak uygulayın.
Tatlıların tüm bileşenleri bitene kadar manipülasyonları kurabiye ve krema ile tekrarlıyoruz. Bu ebatta 3 kat bisküvi kurabiyesi yerleştirilir (1 sırada 8 parça, yani sadece 2 parça – bu yaklaşık 200 gramdır). Peynir kremasının üst tabakası en yüksek olmalıdır, bu nedenle montaj yaparken doğru parçalara ayırın. Tiramisu’nun yüzeyini düzleştirir ve kalıbı en az 6-8 saat buzdolabına koyarız (akşamları tatlı hazırlarsanız ertesi gün hazır olacaktır).
Bu süre zarfında, kurabiye bisküvi katmanlarının alışılmadık derecede yumuşak olacağı ve bunun aksine krem daha yoğun ve kararlı hale geleceği için kremdeki nemi emer. Servis yapmadan yaklaşık bir saat önce, tatlı yüzeye şekersiz kakao tozu (ince bir elek ile) serpin ve kanatlarda beklemek için buzdolabında bekletin.
Gördüğünüz gibi, dünya çapında popüler olan bu İtalyan tatlısının hazırlanmasında engelleyici bir şey yok, ancak sonuç gerçekten şaşırtıcı. Geleneksel olarak, Tiramisu’nun büyük bir kaşık yardımıyla bölümler halinde yerleştirildiğini (bunu ev için yaptım) ve bıçakla kesilmediğini not etmeliyim. Ancak, fotoğrafta düzgün bir kesim yerine anlaşılmaz bir karmaşa gösteremedim, değil mi? Bununla birlikte, böyle bir dilimi yapmak oldukça zordur, çünkü bu çok hassas bir tatlıdır. Eğer sofistike misafirleri etkilemek istiyorsanız, Tiramisu’yu hemen bol bol şeffaf şeffaf cam bardakta pişirmek daha iyidir.
Umarım evdeki ayrıntılı Tiramisu tarifimin işe yarayacağından eminim. Helen, bu lezzetli ve hoş kokulu sipariş için çok teşekkür ederim. Sağlık için arkadaşlar, arkadaşlar ve afiyet olsun!