Eti marine etmek
için bir kasenin içine 1 su bardağı süt, ½ çay bardağı zeytinyağı, birer tutam
tuz, kimyon ve dilediğiniz kadar karabiber koyup 1 adet soğanı rendeleyin.
Eti dolaptan
alıp ince ince dilimleyin ve hazırladığınız marinasyonun içine koyun. Etlerin
marinasyona iyice bulanması için karıştırın. Üzerine de 1 su bardağı sodayı
ekleyip tekrar karıştırın ve bu şekilde en az 45 dakika, en iyi sonucu almak
içinse 6 saat kadar dinlendirin.
Bir kasenin
içine su doldurup 1 tutam da tuz atın.
Patateslerin
kabuklarını soyup kararmamaları ve fazla nişastalarını atmaları için
hazırladığınız tuzlu suyun içine bırakın.
Patatesleri
sudan alıp incecik şeritlere doğrayın. Doğramak istemezseniz
rendeleyebilirsiniz.
Doğranan
patatesleri fazla suyundan arındırmak için havlu peçetenin içine koyup
kurulayın.
Tavanın içine
1-2 parmak derinliğinde zeytinyağı döküp ısıtın.
Isınan yağın
içine patatesleri atıp kızartın. Kızaran patatesleri fazla yağından arındırmak
için havlu peçete serili bir tabağa çıkartın.
3 diş sarımsağın
kabuklarını soyup incecik doğrayın. Sarımsakları bir kasenin içine koyup
üzerine 1 su bardağı yoğurdu ve 1 tutam tuzu ekleyip çırpma teliyle yoğurt
krema kıvamına gelinceye dek karıştırın.
Ayrı bir tavayı
ocağa koyup içine 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve eritin.
Marine olan eti
alıp bir kasenin üzerine oturtulmuş süzgece koyun ve fazla sosundan arındırın.
Eriyen
tereyağının içine etleri yerleştirip çevirerek pişirin. Eti kurutmamak ve
içindeki suyu kaybetmemek için çok fazla pişirmemeye özen gösterin.
Domatesin
kabuklarını soyup rendeleyin. Rende domatesi süzgece koyup fazla suyundan
arındırın.
Sos tavasının
içine 2 yemek kaşığı tereyağını koyup eritin. İçine 1 tutam pul biber atın.
Eriyen yağın içine
domates rendesini koyun, birer tutam tuz ve kimyon ekleyip karıştırın.
Fokurdayınca sosun altını kapatın.
Servis
tabağının içine kızarmış patatesleri yerleştirip üzerine yoğurt gezdirin.
Yoğurdun üzerine de etleri dizin. Etin üstüne de domates sosu gezdirip roka
yapraklarıyla süsleyerek servis edin.