

|Gergüden Kurabiyesi |
http://pomatsite.blogspot.com.tr
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı tozşeker
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Yaklaşık 6-7 su bardağı un
Derin bir kabın içine oda sıcaklığındaki yumurtaları kırın. Yoğurt, sıvıyağ ve tozşekeri katın. Tuz ve kabartma tozunu ilave edin. Azar azar unu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamında ama ele yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz. Hamurdan pinpon topu kadar olacak , parçalar koparıp önce yuvarlayıp sonrada hafifçe bastırın. Hazırladığınız kurabiyeleri fırın kağıdı serilmiş veya yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin. Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın ve sıcak fırında üzeri sarı-kahverengi oluncaya dek en az 25 dakika pişirin. Çıkarın ve soğuyunca servise sunun.
|GIDA ZEHİRLENMELERİ |
Bozulmuş bir gıda yenilmesinin ardından ishal, bulantı, kusma, karın ağrı ve kramp gibi alâmetler gıda zehirlenmesini gösterir. Bakteriler 5-70 C° arasında, en çok da oda ısısı ve üzerindeki derecelerde çoğalırlar. 5 C° ve altındaki dereceler de çoğalamazlar. Bakteriler 70 C° ve üzerindeki ısılarda uygun süre ısıtma ve pastörizasyon ile ölür. Rutubetsiz ve tuzlu gıdalarda çoğalamaz.
Izgara ve kızartma yerine fırında ve buhar ile yüksek derecede pişirmeyi sağlayan tencerede pişirmek daha emniyetli kabul edilmektedir.
Sert peynir, yoğurt, pastörize sütten yapılmış tereyağı gibi ürünler, asitli ve az nemli mekânda emniyetli kabul edilmektedir.
Yeterince pişirilmiş, kaynatılmış gıdalar, çay, kahve, reçel gibi yüksek şekerli gıdalar, karbonatlı ve şişelenmiş gıdalar da güvenle tüketilebilecek gıdalardır.
Gıdanın hazırlandığı vasatın temiz olması, gıda hazırlayan kişinin ellerini sık yıkaması mühimdir. Gıda zehirlenmelerine, pastörize edilmemiş süt ve süt mamulleri ve midye gibi kabuklular olmak üzere kirli denizlerden çıkarılan deniz hayvanları sebep olur.
Kabuğu çatlak veya kırık yumurtalar ve bunlardan hazırlanan gıdalar da risklidir.
Gıda zehirlenmelerinde çok kere kaybedilen sıvının ağızdan telafisi yeterli olmaktadır. Ancak hastada 38.5 C° üzerinde ateş olması, ishalin 48 saatten uzun sürmesi, hastanın bebek veya yaşlı olması gibi durumlarda mutlaka hekime başvurmak gerekir, ishal müddetince süt ve sütte bulunan laktozu içeren diğer gıdaların ve kafeinli içeceklerin tüketilmemesi tavsiye edilmektedir. Tuzlu krakerler, çorbalar, yoğurt ve kola gibi içecekler, pirinç ve patetes tarzı besinler, çorbalar ve oral rehidra-tasyon sıvısı (ORS) ishal sırasında alınması tavsiye edilen gıdalardır.
|Glutensiz Mısır Unlu Kek |
Uludağ Üniversitesi
3 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
3 su bardağı mısır unu (elenmiş)
1 paket kabartma tozu
Yarım su bardağı kuru üzüm
Yarım su bardağı dövülmüş fındık veya ceviz
Yumurta ve şekeri çırp, diğer malzemeleri ekle ve karıştır. Hazırlanmış karışımı yağlanmış kalıba boşalt. Önceden ısıtılmış 170 °C fırında pişirin.
|Glutensiz Mısır Unlu Kurabiye |
Uludağ Üniversitesi
125 gr margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
2 tane yumurta
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
1 kahve fincanı çekilmiş fındık
1.5 çay bardağı pirinç unu (alabildiği kadar)
Oda sıcaklığında yumuşamış margarini, yumurta sarılarını, pudra şekeri, kabartma tozu, vanilya ve pirinç ununu karıştırıp yoğurun. Hamurdan küçük parçalar alıp yuvarlak şekil verin ve önce yumurta akına ve sonra fındığa batırıp tepsiye dizin ve 175 °C pişirin.
|Güllaç |
MALZEMELER
6 yaprak güllaç
200 gr. ceviziçi
1/2 kg. tozşeker
1 kg. süt
Meyve sekerlemesi ve hindistancevizi
YAPILIŞI
Büyük ve yayvan bir tepsiye sütün yarisini koyarak el yakacak sicakliga kadar isitin. Ceviziçini fazla ufaltmadan dövüp, hazirlayin. Güllaç yapraginin bir tanesini ortadan ikiye bölün. Bu yarim güllaci tekrar ikiye katlayarak sicak sütün içine batirip yumusamasini saglayin. Sütten çikararak tabaga alin. Ikiye katlanmis ama çeyrek güllaç görünümündeki yapragin genis tarafina dövülmüs cevizden iki kasik koyup sigara böregi gibi ama daha kalinca sarin. Hepsini ayni sekilde sararak cam tepsiye dizin. Kalan sütü kaynatip sekerini koyun. Damak tadiniza göre sekerini azaltip, artirabilirsiniz. Seker sütün içinde eriyince sicak sütü güllaç tepsisine yavas yavas dökün. Üzerine bir kapak kapatip sütü iyice çekmesini bekleyin. Sütü çektikçe yeni süt ilave edin. Güllaçlar iyice sütlü olmali. Üzerine istege göre meyva sekerlemesi ya da hindistancevizi tozu ile süslenebilir. hindistancevizi beyaz güllacin üzerinde pek belli olmasa da çok hos bir koku ve tad saglar. Sütünü iyice çekip, doyma noktasina gelen güllaç tepsisini buzdolabina koyun. Soguduktan sonra tabaklara alarak servis yapin.
ML® Gül Güllaç için tıklayın
|Hamurlu Kebap (görsel) |
Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır
Büyük ekran seyretmek için tıklayın
Mütevazı Lezzetler'den selamlar saygılar
bir kez daha birlikte olmanın mutluluğu içinde...
bu gün bir kebap hazırlayacağız "Hamurlu Kebap"
önce malzeme listesine bakalım, sonra yapımına geçelim
hamur için; 1,5 su bardağı ılık su
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
harcı için; yarım kilo orta yağlı dana kıyma
1 paket mantar (yaklaşık 400 gram)
2 adet orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı domates, biber salçası karışımı
5 çorba kaşığı sıvıyağ
4 adet orta boy domates
3 adet orta boy sivri biber
1 tatlı kaşığı tuz
ve karabiber
üzeri için; 3 diş sarımsak
ve 1 kase yoğurt
hamurlu kebabın yapımına, hamuru yoğurarak başlıyoruz
basit bir hamurumuz var
1,5 su bardağı ılık suyumuz var demiştik
1 su bardağı önce ilave etmiştik, şimdi yarım ilave ettikten sonra...
1 tatlı kaşığı tuzu ilave ediyorum
3 çorba kaşığı sıvıyağ
ve alabildiği kadar unumuzu ekleyeceğiz
doğrudan kabartma tozunu eklemeden önce bir miktar unu katıyoruz
koyduktan sonra, yoğurmya başlıyoruz
bu aşamada kabartma tozunu da ekleyebiliriz
ele yapışmayan bir hamur olana kadar...
fazla da sert olmayan bir hamur olana kadar
un ekleyerek yoğurmaya devam edeceğiz
hamurumuzu un ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz
istediğimiz kıvama yaklaştı
biraz daha özleşmesi için, şöyle dışarda yoğuralım
evet bakın; çok sert değil, çok yumuşak da değil
güzel bir hamur elde ettik
hamurumuz dinlenirken, kebabımızın harcını hazırlamaya devam edelim
2 adet orta boy kuru soğanımız vardı
bunu normal yemeklik şeklinde doğruyoruz
soğanımızı doğradık, 5 çorba kaşığı sıvıyağı tencerede kızdırdık
şimdi ilave ediyoruz
soğanın çabuk solması için, tuzu önceden atıyoruz
yaklaşık 10 dakika kadar kavrulacak
biz de bu arada diğer hazırlıklarımızı sürdüreceğiz
soğanlar şu anda kavruluyor
biz de; mantarın kararma özelliği olduğu için biraz geç doğramak istedik
bu arada mantarları doğruyoruz
istediğimiz büyüklük ve şekil bu
artık kıymayı atma vakti geldi
biliyorsunuz kıyma mantar gibi harlı ateşte kavrulur
kıyma yavaş yavaş kavruluyor
bu arada karabiberin ölçüsünü vermedim
arzu ettiğiniz kadar karabiber ilave ediyoruz
1 çorba kaşığı biber ve domates salçası karışımımız var onu da ekliyoruz
şimdi sıra son malzememiz olan mantara geldi
yine yüksek ısıda kavurmaya devam ediyoruz
mantarların suyunu bırakmaması için
şimdi malzememiz kavrulurken biz, hamuru açıyoruz
bir lahmacun hamuru ya da pizza hamuru olarak da düşünebiliriz
bunu tepsinin büyüklüğünde açacağız
tepsimizin yapısı nasılsa, kareyse kare, yuvarlaksa yuvarlak
bir hamur açacağız
bizim tepsimiz kare
mümkün olduğunca kare olmasına özen göstereceğiz
göz kararı hamurumuzu, tepsinin büyüklüğünde açtık
tepsini şekline göre elimizle çektirerek yerleştireceğiz
bu şekilde yerleştirdikten sonra
önceden ısıtıığımız 180 derece fırında 15 dakika pembeleşene kadar pişreceğiz
hamurumuzu hafif sararacak kadar pişirdik
fazla kızarmasını istemiyoruz
amacımız harç deydiği zaman yumuşayıp, şeklini kaybetmemesi için pişirdik
şimdi harcı üzerine döküyoruz
mantarlı kıymamız çok da güzel olmuş
bunu üzerine yayıyoruz
domatesleri kebabımızın üzerine sıralayacağız, biraz aralık bırakarak
domatesleri yerleştirdik, şimdi çok az bir miktar tuz serpiyoruz
çünkü domatesler sulanacak, yumuşak güzel bir kıvam verecek kebabımıza
en son olarak bu büyüklükte doğradığımız ve tohumlarını aldığımız
biberleri doğruyoruz
zaten kebabımızın pişme krıteri de biberimizin pişmesine göre olacak
biberler solmaya başlayınca, kebabımız yemeğe hazır olacak
şimdi fırına vermeye hazır
önceden ısıttığımız 200 derece fırına kebabımızı veriyoruz
dediğim gibi biberler solana kadar pişiriyoruz
artık son aşamalara yavaş yavaş geliyoruz
kebabımız pişerken, üst malzemesi olan sarımsaklı yoğurdu hazırlıyoruz
sarımsağı kıyıyorum
1 kase yoğurdumuz var
bir miktar tuz koyuyoruz
malzeme listesinde vermedik ama gerekli olduğunu düşünmediğimiz için
nasıl olsa bunu herkes biliyor artık
önce tuz ve yoğurdu pürüz kalmayana kadar çırpıyoruz
şimdi biraz katı oldu, çok az su ilave edebiliriz
bu yoğurdun kıvamına göre değişir
bu iş için de en uygun aparat çatal
az önce kıydığımız sarımsağı ilave ediyoruz
sarımsağı ezede biliriz, dövebiliriz, kıyada biliriz
önemli olan küçük parçalara ayırmak
bu şekilde hazır
kebabımız pişti, muhteşem görünüyor
bunu karelere keseceğiz, servis yapacağız
kestik, biraz soğumasını beklersek daha rahat kesilir
servis tabağımıza aktarıyoruz
hazırlamış olduğumuz sarımsaklı yoğurttan, 1 kaşık kadar üzerine gezdiriyoruz
arzu etmeyen sarımsaklı yoğurt koymaz
süslemek için de şöyle bir tutam maydanoz bırakalım
çok güzel bir kebap yaptık, lütfen deneyin
çok lezzetli oldu biliyorum, ağzınızın tadı bozulmadan inşallah yersiniz
mutlu günler diliyorum.
ML® Hamurlu Kebap için tıklayın
|Havuçlu Elma Turtası |
MALZEMELER
200 gr Havuç
600 gr Eksi Elma
3 Çorba Kasigi Limon Suyu
4 Yumurta
2 Kahve Fincani Margarin
6 Çorba Kasigi Tozseker
100 gr Misir Unu
5 Kahve Fincani Kiyilmis Badem
1/2 Tatli Kasigi Kabartma Tozu
AYRICA
Kalibi Yaglamak Için Yag
50 gr Kayisi Reçeli
Pudra Sekeri
YAPILIŞ TARİFİ
Havuçlari temizleyip rendenin ince tarafi ile rendeleyin. Elmalari soyup 100
gr kadarini rendeleyerek havuçlara ekleyin.
Kalan elmalarin çekirdeklerini çikarip dilimleyin ve hemen üzerine limon
suyu dökün.
Firini 175 dereceye ayarlayip önceden isitin. Yumurtalarin aklari ile
sarilarini birbirinden ayirin. Sarilari 3 çorba kasigi tozseker ve margarinle
çirpin. Yumurta aklarini köpük halini alincaya kadar çirpin ve bu arada
yavasça kalan sekeri ekleyin. Margarinli karisima un, kiyilmis badem ve
kabartma tozunu ilave edin. Ardindan havuçlu karisimi ekleyin. Son olarak
yumurta aklarini dikkatli bir sekilde hamura katin.
Yuvarlak bir kalibi yaglayip hamuru içine bosaltin. Elma dilimlerini dairesel
bir sekilde hamurun üzerine yerlestirin.
Sonra, kalibi önceden isitilmis firina sürün. 45 dakika pisirin.
Reçeli isitip firindan çikardiginiz turtanin üzerine sürün. Turtayi kaliptan
çikarip üzerine pudrasekeri serperek servis yapin.
|HAVUÇLU MUFFIN |
Malzemeler:
125gr. (1 cubuk) tereyağı veya margarin)
1/2 su bardagi kahverengi seker
1/4 su bardagi tozseker
1 yumurta (oda sicakliginda)
1 yemek kasigi su
2 su bardagi ince rendelenmis havuc (yaklasik 3 orta boy)
1 + 1/4 su bardagi un
1 tepeleme cay kasigi kabartma tozu
1 cay kasigi karbonat
1 cay kasigi tarcin
1/4 cay kasigi (cay kasiginin ucuyla) varsa nutmeg (hint cevizi)
1/2 cay kasigi tuz
Yapilisi:
Firininizi 350F (175C) dereceye getirip isitin. 12lik muffin kek kalibinizi yaglayip hazir hale getirin. (resimdekiler 24'luk mini silikon muffin kalibi ile yapilmistir. Yandaki linkten daha ayrintili bilgi edinebilirsiniz)
Mikserle oda isisindaki yagi ve sekeri iyice krema gibi olana kadar cirpin.
Yumurtayi ve suyu ilave edip tekrar cirpin.
Rendelenmis havuclari ilave edip spatula veya tahta kasikla karistirin.
Ustune un, kabartma tozu, karbonat, baharatlari ve tuzu birlikte eleyip karistirin.
Kasik yardimi ile hazirladiginiz muffin kalibina hamuru paylastirin.
Firina koyup ustu kizarip kurdan testini yaptiginda temiz cikana kadar pisirin. Yaklasik 30-35 dakika (mini 24'luk kaliplarda daha azdir pisme suresi)
|Havuçlu Paskalya Keki (İsviçre) |
MALZEME:
100 gr tereyağı
200 gr seker
iki cimdik tuz
2 yumurta
200 gr ince rendelenmis havuc
1 limon rendesi
2 yemek kasigi suy
150 gr toz badem
200 gr un
2 tatli kasigi kabartma tozu
pudra sekeri üstü icin
YAPILISI:
Yuvarlak kek kalibini yaglayip unlayin,yagi cirpin seker ve tuzu katin yumurtalari cirpa cirpa teker teker katin.karistirmaya devam edin iyice boza kivamina gelene kadar, havuc limon kabugu, suyu ekleyin, sonra badem ve unu katin sonunda kabartma tozunu ekleyerek, kaliba dökün.180 derecede 50 dakika pisirin, cikarin ve sogutun, kaliptan cikararak firin teline yerlestirin, daha sonra cesitli tavsan yada yumurta sekli kesilmis sablon yerlestirin pudra sekerini eleyin. İsterseniz marzipan havucla süsleyebilirsiniz.
kareler halinde keserek servis yapin.
|Hellim Peyniri (Kıbrıs) |
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
Süt
Toz maya
Süzek
Tuz
Öncelikle hellim yapılacak süt (çiğ inek koyun veya keçi sütü ) büyük bir titizlikle süzülür ve hellim yapma asamasına hazır hale getirilir. Süzülen süt, ocağın üstündeki geniş bir kazana koyulur. Çiğ olan süt biraz ısıtıldıktan sonra, -yaklasık 37 derece kadar -ocak kapatılır. Otuz derece civarına gelen süt mayalanmaya hazırdır. Sanayi mayası diye nitelendirilen toz seklindeki mayadan alınarak, hellimin miktarına göre süte katılır. Mayayı katmadan önce, su bardağına sütten biraz alınarak, maya bu bardağın içinde güzelce eritilir. Ardından kazandaki sütle karıstırılarak, süt yoğun kıvam alıncaya (pıhtılasıncaya) kadar bekletilir. Sonra bu pıhtı basparmağın yarısı kadar büyüklükte parçalara ayrılır ve iyice karıstırılarak ısıtılır (33 derece). Karıstırılan pıhtı kendi suyunun içinden alınıp, -bu suya sarı su denmektedir- süzek veya el yardımıyla toparlanarak kalıplara konulur.
Bu arada hellimin sarı suyu, yani peynir altı suyu kaynamaktadır. Hellimin loru ise belli bir kaynamadan sonra kendiliğinden yukarı yükselir ve yine süzekle toparlanır. Daha sonra kalıptaki ortalama yarım kilo kesilen parçalar, peynir suyunun içine atılarak; doksan bes-yüz santigrat ortalamada yaklasık olarak yetmiş seksen dakika, hellim su üstüne çıkasıya değin kaynatılır. Üste çıkan peynir kalıpları elle hafif bir baskıdan geçirilir. Yüzeyleri tuz1anır ve tuz1anmış kalıplar ikiye katlanır.
Tuzlanan hellimler, sularının iyice süzülmesi için otuz kırk dakika bekletilir.
Hellimler, uzun süreli kullanmak için, genelde bol tuzla kendi suyunda bidonlarda saklanır. Gündelik kullanmalarda ise, derin dondurucularda sağlıklı bir sekilde saklanabilir. Dstenirse de küp veya tenekeye salamuraya atılır.
Ev tipi hellimin yapılısı kolay olmamakla birlikte zahmetlidir. Sanayi tipi hellim peyniri ise, tüketiciye vakumlanmış ambalajlarda sunulmaktadır.
Tam yağlı pastörize inek sütünden elde edilen hellim peyniri, yedi -on gün dinlendirildikten sonra vakumlanmış ambalajlarda satısa sunulmaktadır.
Hellim, Kıbrısa has, orta sertlikte, hafif uzayan, tuzlu, sık dokulu, sarımsı beyaz renkte olan taze bir peynir türüdür. Kıbrıs Rumlarının halloumi dedikleri bu peynir, yaklasık iki yüz elli gr.lık topaklar halinde hazırlanır ya da dikdörtgen kalıplarda bol tuzla salamuralanır. Bu nedenle uzun ömürlü bir peynirdir. Holloumi adıyla 1990 yılından beri Amerikada Kıbrıs Ürünü olarak kayıt altına alınmıstır.
Özellikle kahvaltıda bolca tüketilen hellim, iyi bir besin kaynağıdır. Çünkü yüz santigrat derecede kaynatılıp bakteri ve mikroplardan tamamıyla arınmaktadır. Zira kaynatılmamış peynirlerde malta humması (brosellous) hastalığı olma riski vardır. Hellim, iyi bir kalsiyum ve protein kaynağıdır. İçeriğinde %25 oranında yağ, %17 oranında da protein bulunmaktadır. Izgara olabilmesi özelliğiyle Dünyada sayılı peynirlerden olan hellimin yapımında, çok kaliteli süt kullanılması gerekmektedir.
Hellimin uzun süreli saklanabilmesi için doğanın uyandığı marthaziran arasında yapılması önerilmektedir. Hellimin verimli ve sağlıklı olmasında keçi sütü daha elverislidir. Keçi sütünden yapılan hellim daha az yağlı olur. Ayrıca günümüzde sütlerin mayalanmasında süt tozu mayaları kullanılırken, önceleri yeni doğmuş kuzuların mayaları (iskembeleri) alınırdı. Doğal ve taze olduğu için bu maya ile yapılan hellimlerin, çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğu bilinmektedir.
Hellimin kendine özgü olan baska bir özelliği ise, geleneksel yöntemle üretilip kendi salamura suyunda bekletildiğinde, olgun ve sert peynir yapı sergilemektedir. Kendine has bu aromasıyla özellikle bidda, tarhana çorbası, hellim böreği gibi yemeklerde daha keskin lezzet sağlayabilmektedir. Üretiminde son asamada nane de eklenebilen hellim, kendi salamura suyunda saklanabilirken, derin dondurucuda (-18 dereceden düsük sıcaklıklarda) bir yıla kadar muhafaza edilebilmektedir.
Hellim, Kıbrıs mutfağında et yemeklerinden kahvaltıya kadar birçok yerde kullanılmaktadır. Örneğin; minik küplere doğrandıktan sonra ızgarası yapılır. Rendelenerek köftenin içine konulur. Hellim peynirli köfte, Kıbrıs mutfağının tipik yemeğidir. Doğrandıktan sonra lavasın içine yerlestirilen hellim peyniri, fırında pisirilerek börek gibi tüketilir. Kızartılmış hellim, salata ve makarnayla birlikte yendiğinde, vazgeçilmez bir lezzete erisir. İçinde bulunduğu pizza ya da makarnanın tadı çok daha farklı olmaktadır.
Ayrıca kavun hellim ekmek, karpuz hellim ekmek yine bilinen hellimli yiyeceklerdendir. Yöre halkının karpuzla hellim bulsam her gün yerim özdeyisi de bunun en canlı örnektir.
Hellim ile ilgili iki tartısmalı konu bulunmaktadır. Bunlardan ilki hellim adı ile ilgilidir. Hellim isminin yanına yeniden peynir getirilmesi, Kıbrıslıların pek de hosuna giden bir husus değildir. Ancak yurtdısına da ihraç edildiğinden, zaruri olarak ne olduğunun anlasılması için, paketinin üzerine hellim peyniri ibaresi yazılmaktadır. Dkinci konu ise, Rum tarafının 2007 yılında hellimin, bölgesel ürün olarak tescillenmesi amacıyla Avrupa Birliğine basvuruda bulunmasıdır. KKTCliler hellimin ortak bir kültür ürünü olduğunu, bu sebeple tescillenecekse de, bütün Kıbrıs adası adına tescillenmesi gerektiğinde ısrar etmektedir.
|Helva Çeşitleri |
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Helva olarak adlandırılan birçok tatlı çeşidi vardır. Örneğin; tahin helvası, höşmerim gibi. Konu tahıl tatlıları olduğundan bu modülde sadece tahıl ürünlerinden hazırlanan helva çeşitlerin ele alacağız. Ayrıca yöresel hazırlanan bazı tatlılarda helva olarak adlandırılabilir.
İrmik Helvası: Tereyağ, irmik, çam fıstığı, şeker, süt veya su, tarçın ile yapılan bir helva çeşididir. Fıstık ve irmiğin yağda kavrulup, şeker ve süt veya su konarak pişirilmesi ile hazırlanır. Üzerine tarçın serpilerek sıcak olarak servis edilir. Tereyağı yerine sıvı yağ veya margarinde kullanılabilir. Ancak aslı tereyağı ile yapılmasıdır. Ayrıca çam fıstığı yerine ceviz de kullanılabilir.
Un Helvası: Yağ, un, şeker, su veya süt ile yapılan bir helva çeşididir. Yağ miktarının iki katı kadar un kullanılması önerilir. Unun kısık ateşte çok iyi kavrulması da çok önemlidir. Aksi takdirde helvanın kokusu hoş olmaz. İsteğe bağlı olarak ceviz, fındık, çam fıstığı, fıstık ilave edilebilir. Yöresel olarak peynirli, pekmezli ve tahinli çeşitleri de yapılmaktadır. Üzerine tarçın ilave edilip servis ılık olarak servis edilir.
Pişmaniye (keten helva, çekme helva): Yağ, un, şeker ve limon ile yapılan bir helva çeşididir. Türk mutfağının geleneksel helvalarından biridir. Yapımı zor ve kuvvet isteyen bir helvadır. Özelliği tel tel olmasıdır. Şekerli su limon ile kaynatılıp ağdalaştırılır. Un ve yağ kavrularak meyane hazırlanır. Ağda mermere yayılarak dondurulur. Bir sini içine yerleştirilerek yuvarlak şekil verilir. Sini alttan ısıtılır. Halkanın ortasına kulak memesi yumuşaklığındaki meyane konur. Katı ağda meyane üzerinde çevrilmeye başlanır. Ağda meyaneyi ısının etki ile içerisine alarak tel tel bir hal alır. Ancak çok güç, zaman ve sabır isteyen pişmaniye yapımı daha çok belli yörelerde sanayi tipi makinelerde hazırlanmaktadır. Ağda, meyanenin kıvamı ve sini altına yakılan ateş çok iyi ayarlanmazsa, pişmaniye tel tel değil, bulgur gibi olup bozulmaktadır.
Pekmez Helvası: Tereyağı, un, dut pekmezi, ceviz, fındık, fıstık, Hindistan cevizi ile yapılan helva çeşididir. Helva pişirildikten sonra üzerine dövülmüş çerezlerin serpilmesi ile servis edilir. Sıcak ve soğuk olarak yenir.
Hasüde: Nişasta, şeker, yağ, su ve çam fıstığı ile yapılan yöresel bir helvadır. Diğer helvalardan farklı işlem basamakları vardır. Nişasta şekerle birlikte suda eritilir. Eritilmiş yağın içerisine hazırlanan karışım dökülerek katılaşıncaya kadar pişirilir. Dövülmüş ceviz, fındık veya rendelenmiş çikolata ile servis edilir. Ilık veya soğuk olarak yenir.
Kâğıt Helva: Un, şeker, glikoz, yağ, sitrik asit ve kabartma tozu ile yapılan bir çeşit helvadır. Genellikle helva üreten gıda işletmeleri tarafından üretilir. Sade olarak tüketildiği gibi, dondurma servisinde ve bazı tatlıların yapımında kullanılır.
|Ispanaklı Fırında Börek |
1 kg Un
300gr Rama yagi
Maya
Tuz
1 tane Kabartma tozu
Aldigi kadar un 1/2 Kg Ispanak
Beyaz peynir
Kasar peynir
1/2 Cay bardagi zeytinyağ
Sogan
Karabiber
Hamuru önermis oldugumuz mazemeleri ekleyip kulak memesi yumusakligina getirinceye kadar yoguralim , daha sonra hamurun üstünü örterek bir kenarda dinlenmesi için birakalim , hamuru biraktiktan sonra diger tarafa geçip ispanaklari yikayip , yagi isitalim , ufacik dogramis oldugumuz soğanlari ve incecek kiydigimiz ispanaklari yagin içinde güzelcene kavuralim , bu ispanagi kavurduktan sonra tuzunu biberini ilave edelim , bu islemler bittikten sonra peyaz peyniri ufalayip bu mazemenin içine koyalim , bu malzemeyi bir kenara çekip sogumasini bekliyelim , bu arada hamurumuz kabarmis haline gelmistir , orta boydan büyük bir bezi hazirlayip masanin üstüne unluyalim üstünde bu hamuru yavas yavas açalim ne ince nede kalin olacak bu açtigimiz hamur mesela 1cm olabilir kalinligi , tepsiyi yagliyalim ve actigimiz hamuru tepsiye yerlestirelim daha sonra üstüne sogumus olan ispanagi güzelce yayalim her dört tarafina ve üstüne kaçar peynir rendeleyip firina sürelim firin 200 derece olmali 15-20 dakika pisirelim ( lütfen devamli bakin belki firin degisik olabilir daha çabuk pisme imkani olabilir ) pistikten sonra ufak kare haline keselim.
ML® Fırın Böreği için tıklayın
ML® Fırın Böreği (görsel)
|Ispanaklı Mısır Ekmeği |
MALZEMELER
500 gr misir unu
500 gr ispanak
2 su bardagi yoğurt
1 adet yumurta
3 çorba kasigi tereyağı
1 çay kasigi kirmizi biber
1 paket kabartma tozu
1 çay kasigi kimyon
1 çay bardagi tulum peyniri
Tuz, karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Ispanagi temizleyip süzdükten sonra çigken mikserden geçirin. Elde
ettiginiz püreyi genisçe bir kaba koyun ve içine yumurta, baharatlar,
kabartma tozu, eritilmis tereyağı, yoğurt, tulum peyniri ve tuzu (tulum
peynirinin tuzunu da hesap edin) ilave ederek karistirin. Daha sonra misir
ununu bu karisima yavas yavas ilave edin. Ekmek hamuru kivaminda bir
hamur elde edene kadar yogurun. Normal bir firin tepsisini sivi yagla
yaglayin. Hazirladiginiz hamuru tepsiye her yeri esit olacak sekilde yayin.
200 derecede isitilmis firinda 30-40 dakika üstü kizarana kadar pisirin. 5-
10 dakika dinlendirdikten sonra istediginiz büyüklükte keserek ilik olarak
servis edin
|Ispanaklı Poğaça |
MALZEMELER
2.5 su bardagi un
1 Adet yumurta
1 Çay bardagi su
1 Çay bardagi zeytinyağı
1 Çay kasigi kabartma tozu
Tuz
Içine :
Yarim kg ispanak
250 gr beyaz peynir
Üzerine :
2 Adet yumurta aki
Siviyag
Çörekotu
YAPILIŞI
Öncelikle hamuru hazirlayin.
Bunun için un, yumurta, su, zeytinyağı, tuz ve kabartma tozunu karistirip, yogurarak yumusak bir hamur hazirlayin.
Buzdolabinda 30 dakika dinlendirin.
Bu arada içini hazirlayin.
Ispanaklari ayiklayip, yikayin.
Suyunu iyice süzün.
Ispanak yapraklarini ince ince dograyin.
Derince bir kapta beyaz peynir, bir miktar zeytinyağı ve ispanaklari karistirin.
Dolaptan çikardiginiz hamuru mardane ile 3-4 milim kalinliginda açin.
Açtiginiz hamurdan kahve fincani yardimiyla yuvarlaklar kesin.
Artan hamurlari yeniden yogurup, açin.
Hamur bitene kadar kesme islemine devam edin.
Yuvarlak yufkalarin üzerine yumurta akini sürün.
Yuvarlak hamurun bir yarisina hazirladiginiz içten bir miktar yerlestirin ve diger yarisini üzerine kapatin.(yarim ay sekli gibi)
Pogaçalarin üzerine siviyag sürüp, çörekotu serpin.
Önceden isitilmis 230 dereceli firinda 35 dakika kadar pişirin.
ML® Ispanaklı Poğaça için tıklayın
Fotoğraf "zeyrek" tarafından gönderildi. 23.03.2015
|İki Renkli Revani |
3 adet yumurta
1 çay kaşığı tozşeker
3 çay kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı un
3 çay bardağı irmik
2 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı kakao
3 çorba kaşığı hindistancevizi
Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Çeyrek limon suyu
Serbeti hazirlayin. Kaynatip sogumaya birakin. Yumurtalari sekerle iyice cirpin. Yoğurt ve siviyag ekleyin ve karistirin. Unu, irmigi ve kabartma tozunu katip karistirin. Yaglanmis ve dibine seker serpilmis borcama karisimi bosaltin. Onceden isitilmis 200 C de ustu ve alti kizarana kadar pisirin. - Buz gibi sogumus serbeti tatlinin uzerine dokun. Tatli serbeti cekip iyice sogudugunda bir bardak yardimi ile yuvarlaklar kesin.. ( Ben kakaolu kismi daha az yaptim . Sadece 3-4 dilimi bardakla ayirdim. O yuzden kakaoyu ve hindistancevizini az kullandim) Bardakla cikarilan yerlerden arta kalan sekilsiz kisimlari blendera alin. Icine kakao ve hindistancevizini ekleyip karistirin. Bu kakaolu karisimi yuvarlak dilimlerin uzerine pay edin. Ustlerine samfistigi, ceviz, findik ekelyin. Ya da krem santi ile susleyin.
|İncirli Rulolar |
MALZEMELER
Içi için:
1 yumurta
2 yemek kasigi süt
Yarim çay bardagi toz seker
1 çay kasigi kakao
1 çay kasigi tarçin
4-5 adet küçük küpler halinde dogranmis kuru incir
Yarim çay bardagi kuru üzüm
Yarim çay bardagi ögütülmüs tuzsuz badem
Hamur:
1 yumurta,
Yarim su bardagi sivi yag,
Yarim su bardagi yoğurt,
1 çay bardagi pudra sekeri,
2,5-3 su bardagi un,
1 paket kabartma tozu
Üzeri için:
2 yemek kasigi toz seker,
1 çay kasigi tarçin
YAPILIŞ TARİFİ
Yumurta, sivi yag, yoğurt, pudra sekeri, un ve hamur kabartma tozu ile yumusak bir hamur hazirlayin.
Hamuru iki esit parçaya bölün ve her birini 0,5 cm kalinliginda dikdörtgen sekilde açin. Üzerlerine incirli içi paylastirarak sürün ve rulo yapin.
Alüminyum folyoya sarip buzlukta yarim saat bekletin.
Tarçin ve sekeri karistirin ve bu karisimla buzluktan çikardiginiz rulolari bulayin. 1er cm kalinliginda dilimler kesin. Firin tepsisine dizin ve önceden isitilmis 175 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin.
|İrmikli Kek |
MALZEMELER
1,5 su bardagi irmik (185 gr.)
1,5 su bardagi toz seker (185 gr.)
200 gr. Margarin
250 gr. Yoğurt
1 su bardagi dondurulmus visne
1 adet yumurta
Yarim su bardagi çekilmis badem
1 paket kabartma tozu
YAPILIŞ TARİFİ
Derin bir kasenin içerisinde, oda sicakliginda beklettip, yumusattiginiz margarini, yumurtalari ve toz sekeri, krema kivamina gelene kadar bir mikser veya çirpici yardimi ile çirpiniz. Krema kivamina gelince yogurdu ekleyip, karistirmaya devam ediniz. Daha sonra irmigi ekleyip, çirpiniz. En son olarak kabartma tozunu, çekilmis bademi ve visneyi ilave edip, tahta bir kasik ile karistiriniz. Kek harcini, margarin ile yagladiginiz kek kalibina alip, harçin üzerini kasigin sirti ile düzeltiniz. Önceden 185 derece de isitilmis firinda 35-40 dak pisiriniz. Pisen keki kalbinda 5 dak bekletip, soguttuktan sonra servis tabagina ters çevirip, iyice sogutunuz. Soguyan kekin üzerine bir süzgeç yardimi ile pudra sekeri serpip , arzuya göre vanilyali dondurma ile servis ediniz.
|İştah Açıcılar |
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
İştah açıcılar güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olabildiği gibi, ordovlere eşlik eden küçük ve gizemli lezzetlerdir. Boyutları küçük, tatları olağanüstü güzel iştah açıcılarimiz; başlangıç yemeklerinin, açık büfeler ve kokteyllerin vazgeçilmez çeşitleridir.
Ülkemizde ve Ortadoğuda Meze, İtalyada Antipasta, Fransada (Hors douvre) Ordövr, İspanyada Taps, Magrip ülkelerinde ise Mukabalat diye isimlendirilir.
Mutfakta soğuk iştah açıcılari soğukçu tabir ettiğimiz Chef Garde Manger hazırlar.
Gerekiyorsa ön hazırlığı yapılmış sıcakları da pişirerek servise hazırlayabilir. Ancak otellerde sıcaklar ilgili bölümlerde hazırlanırlar. Börekler pastanede, diğerleri chef entermetier tarafından hazırlanır.
İştah açıcılarin Servisi , Servis Edildiği Yerler ve Servisinde Dikkat Edilecek Noktalar:
Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
Açık büfelerde servis edilir. Süslü, dekore edilerek hazırlanır, soğuk büfe, açık büfenin en çekici köşesidir.
Kokteyllerde servis edilir Minik lokmalar halinde düzenlenir, kokteyl yiyecekleri hazırlanırken iştah açıcılarden yararlanılır. Örneğin: Jambonlu kanepe, ton balıklı kanape, yumurta dolması, mini köfte, mini börek vb.
İştah açıcı olarak hafif yiyecekler seçilir. Ağır hiçbir yiyecek iştah açıcılar sınıfına dahil edilmez.
İştah açıcılar karın doyuracak boyutlarda sunulmazlar.
Neyle sunuluyor olursa olsun hızlı, alal acele yenmezler. Oldukça yavaş yenirler, sofrada uzun süre kalmaları gerekir. Bu nedenle oda sıcaklığında bekleyebilen yiyeceklerden seçilir.
Havyar gibi daha soğuk yenebilen yiyeceklerin ise hemen tüketilmeleri gerekir.
İştah Açıcı Olarak Verilen Yiyecekler:
Turşular: Her çeşit turşu iştah açıcılar çeşidi olarak değerlendirilebilir. Özellikle kornişon, cin biber, pancar turşusu iştah açıcılar olarak verilebildiği gibi diğer iştah açıcılarin hazırlanmasında süsleme amaçlı yer alırlar.
Salatalar: Her türlü salata çeşidi iştah açıcılar olarak kullanılır.
Peynirler: Türk mutfağının sahip olduğu zengin peynir çeşitleri ve peynirle hazırlanmış iştah açıcılar olarak sofralarımızda yer alır. (Tulum peyniri, örgü peynir, otlu peynir, cevizli tulum peyniri vb örnektir: Bir dilim yeşil kıvırcık yaprağı üzerinde dilimlenmiş beyaz peynirin görünüşü müthiştir.
Soğuk etler: Çiğ köfte, pastırma, salam, söğüş dil, söğüş tavuk, çerkez tavuğu, kuzu söğüş, soğuk balıklar örnek olarak verilebilir.
Çirozlar: Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış iştah açıcılar, hamsi tuzlama vb.
Cipsler: Ençok kullanılan patates cipsidir. Küçük tabaklarda peçete veya dantel kağıt üzerinde servis edilebilirler.
Kuru yemişler Ülkemizde çok çeşitli olarak bulunan kuru yemişler (kabuksuz olanları tercih edilir)
Meyveler: Mevsimine gore dilimlenerek servis edilir. Tane meyveler elle yenilecek şekilde düzenlenir.
Diğerleri: Zeytinyağlı yemeklerin hepsi, sebze garnitürleri, kroketler, dip soslar, bütün kızartmalar, balıklar ve diğer deniz ürünleri iştah açıcılar olarak verilen yiyecekler arasındadır.
İştah açıcılar başlangıç yemeği olarakda küçük ve şık porsiyonlar halinde sunduğumuz, soğuk ve sıcak pekçok çeşidi mevcuttur.
İştah açıcılar mevsimlere göre taze bulunan ürünlerden hazırlanması daha uygun ve lezzetli olur. Yazın patlıcanı, biberi; ilkbaharın enginarı, güzün mantarı, kışın lahanası kısacası her mevsimin kendine has taze meyve ve sebzeleriyle hazırlanmış iştah açıcılarinin tadı unutulmaz.
Geleneksel mutfağımıza has; kurutulmuş sebzeler, tuzlanmış balık ve konservelerle hazırlanmış iştah açıcılar sofralarımıza ayrı bir güzellik katar.
Kısacası iştah açıcılar sınırsız çeşitliliğe sahiptir. Hepsinin tarifini bilmek ve modülümüzde yer vermek mümkün değildir. Modülümüzde Türk mutfağında ve dünya mutfaklarında yer alan bazı iştah açıcılarden ve ordövrlerden örneklere yer verebileceğiz.
Soğuk İştah açıcılar:
Zeytinyağlı Sebzeler: Türk Mutfağındaki her türlü zeytinyağlı yemek sebze ve baklagil çeşidi bu gruba girer. Türk Mutfağında Zeytinyağlı sebze yemeklerinin ortak özelliği soğuk servis edilmeleridir. Bugüne kadar edindiğiniz bilgilerle istediğiniz zeytinyağlı sebze yemeğini hazırlayabilirsiniz. Örnek: zeytinyağlı taze fasulye, zeytinyağlı taze fasulye bastı, zeytinyağlı bakla, imambayıldı, kabak bayıldı, zeytinyağlı bamya bastı, zeytinyağlı pırasa, zeytinyağlı kereviz, zeytinyağlı yer elması, zeytinyağlı barbunya gibi.
Zeytinyağli Dolma Ve Sarmalar:
Türk mutfağındaki her türlü zeytinyağlı dolma ve sarma çeşidi bu gruba girer. Örnek: zeytinyağlı biber dolması, zeytinyağlı patlıcan dolması, zeytinyağlı enginar dolması, zeytinyağlı yaprak sarması, zeytinyağlı lahana sarması gibi.
Kızartmalar:
Mevsimine göre her türlü kızarmış sebzeler üzerine yoğurt veya domates sos ile iştah açıcı olarak hazırlanabilir. Patlıcan kızartılarak hazırlanan oldukça zengin iştah açıcılar çeşitlerimiz vardır. Şakşuka, köpoğlu mançosu gibi iştah açıcılar kızarmış patlıcan, biber, domates vb sebzelerle hazırlanır.
Ezmeler:
Ezilebilen yiyeceklerin bir veya birkaç tanesinin karışımından hazırlanan iştah açıcılardir. İştah açıcı veya ordövr olarak kullanılabildikleri gibi kanapelerin üzerinde süsleme ve çeşitlendirmede kullanılırlar. Örneğin: Türk mutfağında meşhur domatesli ezme salatasını bilmeyen yoktur. Ezme beyaz peynir, ezme közlenmiş patlıcan, ton balığı vb
Çiğ Köfteler:
Çiğ etin bulgur yoğrulması ile hazırlanan, güney mutfağımızın meşhur çiğ köftesi başlıca Türk iştah açıcılarindendir. Limon ve yeşilliklerle servis edilir. Hazırlanışında yörelere göre küçük farklılıklar olsa da temel prensip çiğ, sinirsiz ve yağsız etin bulgur, baharatlar, sarımsak ve kuru soğan ile yoğrularak yenilebilir hale gelmesidir. Uluslararası mutfakta steak tartar çekilmiş bonfile çeşitli garnitürler ve yumurta sarısı ile çiğ olarak servis edilir.
Humus:
Kuru baklagiller pek çok şekilde hazırlanarak tüketilirler. Humus haşlanmış nohutun ezilmesi ile hazırlanan lezzetli bir iştah açıcılar çeşididir. Hazırlanışı: Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.
Çemen:
Çemen, Fabaceae familyasından bir bitkinin tohumlarıdır. Toz haline getirilmiş tohumlar pastırma yapımında kullanılır. Bazı ülkelerde yeşil yaprakları da ıspanak gibi tüketilmektedir. Çinden Akdenize geniş bir alanda baharat olarak kullanılır. Tadı acımsı ve aromatiktir. Esansında 40 çeşit madde bulunur. Kullanımı çok eskilere dayanmakta olup günümüzde Ortadoğu ve Hint mutfağında kullanılmaktadır. Ülkemizde Trakya, Marmara Orta ve Güney Anadoluda yetişir. Sarımsak, kırmızı biber ve çemen tozu karışımı, pastırma yapımında kullanılır. Ayrıca çeşitli ilavelerle iştah açıcılar yapımında kullanılmaktadır.
Yoğurtlu İştah açıcılar:
Türk mutfağının temel yiyeceği yoğurdun kullanım alanı saymakla bitmez. İştah açıcı yapımında özellikle süzme yoğurt kullanılır. Bir miktar su, zeytinyağı, mayonez vb ilavesi ile yoğurt çırpılarak ezilir ve kıvama getirilir. Yakışan malzemeler eklenerek çeşitli iştah açıcılarin hazırlanmasında kullanılır. Haydari, cacık, yoğurtlu mantar, yoğurtlu semizotu, yoğurtlu patlıcan, yoğurtlu havuç, yoğurtlu kabak başlıca yoğurtlu iştah açıcılardandır.
Taratorlar:
Tarator için Türk mutfağının bilinen tek sosudur diyebiliriz. Kalamar kızartma yanına sos olarak çok yakışır ya da doğrudan kızarmış ekmek üzerine sürülüp servis edilebilir. Farklı kaynaklarda değişik malzeme ve ölçülerle hazırlanmış tarator tarifleri bulabilirsiniz. Genel olarak yoğurt, tahin, vb kıvam verici bir karışımın içine dövülmüş ceviz, sarımsak, bayat ekmek kırıntıları vb eklenerek hazırlanır. İştah açıcı veya sos olarak kullanılır.
Dip soslar:
Genellikle kokteyllerde çatal bıçağın kullanılmadan yapılan sunumlarda krakar, cips, kruditeler (çubuk dilimlenmiş havuç, salatalık, çiğ karnabahar, yeşil biber vb) ile verilen yiyeceklerin batırılarak yenildiği koyu kıvamlı soslardır. Yiyecek batırıldığı zaman sos yiyeceğe bulaşmalı ve akmamalıdır.
Yukarıda sıraladıklarımızın dışında havyar, tarama gibi bilinen ve tüketilen oldukça fazla iştah açıcılar çeşidi mevcuttur.
Sıcak İştah açıcılar:
Menüde genellikle soğuklardan sonra verilen yine küçük miktarlarda iki veya üç çeşit olarak sunulan sıcak ve taze hazırlanmış iştah açıcı yiyeceklerdir. Örnek: mini tavuk şişler, mini sakatatlar, mini paneler, mini börekler, küçük balık ve diğer deniz ürünlerinin pane, ızgara veya kızartmaları vb
Mini Börekler:
Ençok bilinen ve kullanılanı sigara böreğidir. Hazırlanmasını şu seviyede bilmeyen yoktur. Her türlü börek sıcak iştah açıcılar olarak verilebilir. Ancak porsiyonların, boyutların küçük olması gerekir. Hiçbir zaman doyurucu miktarlarda olmamalıdır. Örnek: muska böreği, çin böreği, patatesli börek, mini talaş böreği, gül böreği vb.
Mini Köfteler:
Mini köfteler sık hazırlanan sıcak iştah açıcı, sıcak ordövr ve sıcak kokteyl yiyecekleri grubundadır. Köfte hamuru normal köfte gibi hazırlanır; ancak bayat ekmek ve soğan karışımı gevşek tutacağı için az konur veya hiç eklenmez. Bazen soğanın suyu eklenir, baharatlarla lezzetlendirilir, çok iyi yoğrularak köfte hamuru hazırlanır. Misket büyüklüğünde yuvarlanarak şekillendirilir. Yağda veya fırında kızartılarak sıcak servis edilir.
Sıcak Yumurtalar:
Sıcak olarak hazırlanan kahvaltılık yumurta çeşitleri ve basit yumurta yemekleri sıcak ordövr ve iştah açıcılar olarak verilebilmektedir. Omlet çeşitleri, sahanda yumurta çeşitleri, menemen, kıymalı veya ıspanaklı yumurta, mıhlama, çılbır gibi Türk mutfağında ki çeşitleri çoğaltmamız mümkündür.
Sıcak Pastırma ve Sucuk:
Türk mutfağının milli ürünlerinden pastırma ve sucuk pek çok yerde kullanılmaktadır. Soğuk iştah açıcılar olarak verilebildiği gibi sıcsk olarak da çeşitli şekillerde hazırlanarak kaliteli ve pahalı sıcak iştah açıcılar olarak verilir. Örnek: Kağıtta pastırma, pastırmalı börek, pastırmalı veya sucuklu sahanda yumurta, kağıtta sucuk, sucuk şiş, sosis tava vb
Diğerleri:
Yukarıda sıralanan klasik iştah açıcılar örneklerinden başka minik boyutlarda hazırlanmış gratenler, güveçler, karnıyarık, kroketler, sıcak kızartmalar, mantar pane, kaşar pane, beyin pane vb. Soğuk ve sıcak iştah açıcılar olarak verilebilen yiyeceklerin neler olabileceğini kavradınız, uyguladıkça ve bu alanda çalıştıkça kendinizi geliştirebileceksiniz.
İştah açıcı tabağı düzenleme ve süsleme:
Hangi amaçla sunuluyor olursa olsun iştah açıcılar olağanüstü güzellikte sunulur.
Süsleme kişilerin yaratıcılığına kalmıştır. Süslemede renk ve şekil uyumu dikkate alınmalıdır. Süsleme malzemeleri tamamen yakışan gıda maddeleri ile yapılır.
Resim sanatı ve heykel sanatının inceleklerinden yararlanılır.Yumurtanın beyazı, domatesin kırmızısı, havucun güzel turuncusu ve kıvırcığın yeşil rengi vb. yararlanılarak muhteşem güzellikler yaratılır.
Süslemeler abartısız, fakat tabağa özen gösterildiği izlenimini verecek şekilde yapılmalıdır.
Birden fazla tabak hazırlanıyorsa bütün tabaklarda süsleme, çeşit ve miktar aynı olmalıdır.
Tabakta tek bir iştah açıcılar çeşidi varsa, yiyeceği güzel gösterecek bir tabak seçilmeli ve bir yaprak maydonozla bile olsa süsleme yapılarak servis edilmelidir.
Tabakta birden fazla iştah açıcılar çeşidi varsa renk uyumuna dikkat edilerek sıralanmalı, boyut ve şekillerde bütünlük olmalı, göze hoş gelen bir kompozisyon hazırlanmalıdır.
Yoğurtlu iştah açıcılar gibi yarı akıcı ve kıvamlı iştah açıcılar tabağa düzgün bir şekilde yerleştirilmeli gelişi güzel atılmış izlenimi vermemelidir.
Çiğ köfte gibi klasik Türk mutfağı iştah açıcılarimiz aslına uygun şekilde servis edilmelidir (yeşillik ve limon dilimleri ile).
|Kabak Sefası |
MALZEMELER
3 adet kabak,
200 gr. beyaz peynir,
1/2 demet dereotu,
1 kahve fincani zeytinyag,
4 yemek kasigi galeta tozu,
3 adet yumurta,
Tuz, karabiber
YAPILIŞI
Kabaklari kaziyin. Haslayip sogumaya birakin. Uzunlamasina ikiye bölün. Ortalarini kasikla zedelemeden çikarin. Çatalla ezin. Yumurtalari bir kaseye kirin. Tuz, karabiber ekleyin. Ezilmis beyaz peynir, zeytinyag, kiyilmis dereotunu katip karistirin. Kabak içlerini ekleyip, kabak kayiklarinin içine doldurun. Üzerlerine galeta tozu ekip, domates dilimleri yerlestirin. 180°C isitilmis firinda kizarana kadar pisirin.
|Kabak Sufle (Fransa) |
MALZEMELER
4 Kabak
4 Yumurta
Yarim Demet Maydanoz
Yarim Demet Dereotu
4 Dal Taze Sogan
1 Su Bardagi Un
Yarim Çay Bardagi Siviyag
1 Çay Bardagi Kasar Rendesi
1 Çay Bardagi Hindistancevizi rendesi
1 Paket Kabartma Tozu
Tuz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklari temizleyip rendeleyin. Dereotu, maydanoz ve taze soğanlari
yikayip ince ince kiyin.
Çukur bir kaba yumurtalari kirin. Tuz ve karabiber ilave ederek çirpin.
Rendelenmis kabak, kiyilmis dereotu, maydanoz ve yesil soğani ilave
ederek karistirin. Peynir, kabartma tozu, siviyag, un ve hindistancevizi
rendesini ekleyip yeniden karistirin.
Sufle kaplarini yaglayin ve hazirladiginiz harci dökün. Önceden isitilmis
200 derece firinda 35 dakika pisirin. Sicak olarak servis yapin.
|Kabartma Tozu Hakkında |
Kabartma tozu içersinde karbonat hem de asit mevcuttur. Bu iki madde suyla karıştığında, birleşiminde tuz, su ve karbondioksit meydana getirir. Karboridioksidin tamamı dışarı çıkar, çamaşır sodası yerine meydana gelen tuz hamur içinde kalır. Eğer kabartma tozu içersinde krem tartar varsa meydana gelen tuz, tatsız olduğundan, pasta, kek vs. nin tadına zarar vermez.
Piyasada satılan hazır kabartma tozu içersinde bir üçüncü madde daha vardır, bu madde nişasta benzeri (pirinç unu veya mısır unu) olup hamurun nemini çeker ve kabartma tozunun uzun zaman dayanmasını sağlar.
Bazı hamurların tarifelerinde asitli maddeler vardır, bu asitler karbonattaki karbondioksitin dışarı çıkmasına yardım ederler. Örneğin, ekşi süt, reçel, pekmez vs.
|KAKAOLU BASİT PASTA |
6 adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
1,5 su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
150 gr bitkisel margarin
1 su bardağı sade kekun
1 su bardağı pirinç unu
4 tepeleme yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Ayrıca;
1 su bardağı soğuk süt
1-2 yemek kaşığı kakao
1 Yumurtalar derin bir karıştırma kabına kırılıp üzerine tozşeker ilave edilerek mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika kadar çırpılır. Üzerine süt ve yumuşak yağ eklenip 2-3 dakika daha çırpmaya devam edilir.
2 Kekun, pirinç unu, kakao, kabartma tozu ve vanilya başka bir derin kapta karıştınlır. Sonra da yumurtalı karışımın üzerine aktarılır. Tahta kaşık ya da plastik spatula yardımıyla tüm malzemeler iyice karışıncaya kadar karıştırılır. Böylece koyu muhallebi kıvamında bir kek hamuru elde edilmiş olacaktır.
3 Diğer taraftan, en az 30 santim çapındaki kek kalıbı ya da cam ya da dikdörtgen borcam 2 yemek kaşığı sıvıyağla yağlanıp içine 1 çay kaşığı kadar un serpilir.
4 Hazırlanmış olan kek hamuru bu yağlı ve unlu kalıba aktanlır.
5 Kek, 5 dakika önceden ısıtılıp 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarlanmış olan fırında 35-40 dakika, kabarıncaya kadar pişirilip çıkanlır. 6 Fırından çıkarılan sıcak kekin üzerine hemen soğuk süt gezdirilir ve kek bir kenarda bekletilir. Soğuyunca üzerini kakao tozu serpiştirerek süsleyin.
NOT: Bu çok kabaran bir kek olduğu için büyük boy bir kalıp kullanılmasını öneririm.
|Kakaolu Bonibonlu Kurabiye |
http://unkurabiyesitarifleri.com
1 Paket margarin
1 Su bardağı toz şeker
1 Paket kakao
3 Su bardağı un
1 Paket vanilya
1 Palet kabartma tozu
1 Kutu bonibon
Yumuşamış olan margarin üzerine pudra şekeri dökerek eriyene kadar iyice karıştırın.
Margarin iyice eridikten sonra üzerine un, kabartma tozu, kakao ve vanilya ekleyerek hamuru bütün malzemeler karışana kadar yoğurun.
Hamur kulak memesi kıvamına geldikten sonra hamurdan parçalar kopartarak avuç içerisinde elinizle yuvarlayın.
Hamurun üzerine baş parmağınızla bastırarak şekerlemeler için yuva açın.
Önceden yağlı kağıdı serdiğimiz tepsiye kurabiyeleri dizin ve fırında 175 derecede pişirin.
Pişen kurabiyelerin üzerine bonibonları yerleştirerek dizin.
|Kakaolu Çatlak Kurabiye |
http://unkurabiyesitarifleri.com
3 Su bardağı un
1 Paket kabartma tozu
1 Paket kakao
3 Su bardağı un
1 Paket vanilya
2 Su bardağı pudra şekeri
Oda sıcaklığında yumuşamış olan margarinin üzerine pudra şekeri ekleyerek hamuru yoğurun. Üzerine un ve kabartma tozu ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Son olarak vanilya ve kakao ilave ederek hamuru yoğurun.
Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurdan parçalar kopartarak avuç içerisinde yuvarlayın.
Önceden yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyeleri dizin.
Fırında pişirin.
Pişen kurabiyelerin üzerine pudra şekeri dökün.
|Kakaolu Fındıklı Kurabiye |
http://unkurabiyesitarifleri.com
1 Paket tereyağ
1 Su bardağı pudra şekeri
3 Su bardağı un
1 Paket kakao
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
300 gr çekilmiş fındık
Tereyağ üzerine pudra şekeri ilave ederek bir süre karışırın.
Un, kakao, kabartma tozu ve vanilya ekleyerek hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamur iyice yumuşadıktan sonra bir süre daha yoğurun.
Kıvamını alan hamurdan ceviz tanesi boyunda parçalar kopartın ve yuvarlayarak şekillendirin. Fındıkları ince ince kıyarak tezgaha serin.
Kurabiyeleri tepsiye dizmeden önce fındıkların üzerinde yuvarlayın.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin.
|Kakaolu Nefis Kurabiye |
http://unkurabiyesitarifleri.com
2 su bardağı un
1 su bardağı kakao
220 gr margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
1 çay kaşığı vanilya aroması
Sırasıyla bütün malzemeleri bir kapta karıştırın.
Hamur ele yapışmayacak şekile geldiğinde merdane yardımıyla açın.
İstediğiniz şekilde kalıp ile keserek tepsiye dizin.
Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Süslemesi:
Pasta malzemeleri satan yerlerden temin ettiğiniz renkli şeker hamurunu merdane yardımıyla açın.
Kalıplarla keserek üzerine bal sürüp kurabiyelere yapıştırın.
Gıda boyalarıyla istediğiniz şekiller yapabilirsiniz.
|Kakaolu Pudingli Un Kurabiyesi |
http://unkurabiyesitarifleri.com
1 Paket tereyağı
1 Paket kakao
1 Su bardağı toz şeker
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
3 Su bardağı un
Üzeri için:
1 Paket kakaolu puding
1 Su bardağı süt
1 Su bardağı toz şeker
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı üzerine toz şeker ekleyerek karıştırın.
Üzerine un ekleyerek yoğurun.
Kalan un malzemeleri ekleyerek devam ediyoruz.
Kabartma tozu, vanilya ve kakao ilave ettikten sonra hamuru bütün malzemeler birbirine karışana kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurdan parçalar kopartarak avucunuzun içerisinde yuvarlayın.
Önceden yağlı kağıt serili olan fırın tepsisine kurabiyeleri dizin.
Fırında üzerini ara ara kontrol ederek pişirin.
Pudingi üzerinde yazılı olan tarife göre hazırlayın.
Pişen kurabiyelerin üzerine kakaolu puding dökün.
|Kalbura Bastı |
MALZEMELER
1/2 Su Bardagi Süt
200 gr Margarin
4 Su Bardagi Un
1 Paket Kabartma Tozu
3 Su Bardagi Dövülmüs Ceviz Içi
Surup Için:
4 Su Bardagi Su
1 Kg Toz Seker
1/2 Limon Suyu
YAPILIŞI
Sekeri su ile kaynatin.Tencereyi ocaktan alip,limon suyunu sikin. Sogumaya birakin.Bir kapta süt ve sekeri çirpin. Un ve kabartma tozu da ekleyip,yogurun. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin. Üzerine nemli bir bez örtüp,15-20 dk dinlendirin.
Hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparin. Elinizle hafifçe açin. Tel süzgeç veya madeni rendenin yüzeyine hamuru hafifçe bastirarak yerlestirin. Ortasina dövülmüs ceviz koyun. Hamurun kenarlarini bir digerinin üzerine dikkatlice kapayin. Böylece dis yüzeyde desen olusacaktir.
Yaglanmis firin tepsisine dizin.Önceden isitilmis 180 dereceli firinda kizarana dek pisirin. Firindan aldiginiz kurabiyelerin üzerine soguk serbeti gezdirin. Bikaç dakika daha firinda tutun.
ML® Kakaolu Kalburabastı için tıklayın
|Kalp Kurabiye |
150 g margarin
1 çay bardagi pudra sekeri
1 tatli kasigi tarçin
2,5-3 su bardagi un
1 paket kabartma tozu
Margarin ve pudra sekerini mikser ile 2-3 dakika çirpin. Tarçin, arzuya göre elenmis un ve hamur kabartma tozunu ekleyerek iyice yogurun.
0,5 cm kalinliginda açip kalp seklindeki kurabiye kaliplari ile kesin.
Yaglanmis tepsiye siralayip önceden isitilmis 175 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin. Firindan çikartip üzerine pudra sekeri serpin. Sogutup dilimleyerek servis yapin.
|Kalpli Kurabiye |
http://unkurabiyesitarifleri.com
1 Paket margarin
1 Su bardağı toz şeker
3 Su bardağı un
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
Kalp desenli kurabiye kalıbı
Oda sicaklığında yumuşamış olan margarin üzerine toz şeker ekleyerek gerekirse çatal yardımı ile karıştırın.
Un, kabartma tozu ve vanilyayı ilave ederek hamuru yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamur iyice yumuşadıktan sonra kurabiye tabancası yardımı ile hamurdan parçalar kopartarak yuvarlayın.
Merdane yardımı ile hamuru açtıktan sonra kurabiye tabancası yardımı ile kalp şekilli kurabiye yaparak yağlı kağıt üzerine dizin.
Önceden ısıtılmış olan fırında kurabiyeleri pişirin.

