Bazen birçok insanın mercimekleri ihmal ettiği, bezelye, fasulye, fasulye gibi diğer bakliyatları tercih ettiği görülüyor. Ve bu garip görünüyor, çünkü mercimek sadece uygun fiyatlı ve lezzetli bir ürün değil, aynı zamanda çok faydalı. Bu, örneğin, bu kültürün zenginlik ve refahı simgelediği Çekler tarafından asla unutulmaz (bu fasulyeler küçük madeni paralara benzer). Ve bu ülkede Yeni Yıl için mercimek çorbası pişirmek gelenekseldir - lezzetli, sağlıklı ve çok iştah açıcı.
Mercimek nedir
Mercimek, tarihçilere göre tarih öncesi çağlardan beri insanların bu meyveleri tükettiği Orta Asya'ya özgü yıllık bir baklagil bitkisidir. Ortadoğu'da yapılan arkeolojik kazılarda, 8 bin yıldan daha eski mercimek tohumları bulundu. Binlerce yıldır arpa, buğday ve mercimek farklı halklar tarafından yetiştirilen üç ana üründü.
- mercimek nedir
- çeşitleri
- besin değeri
- İnsan vücudu için faydaları
- Mercimek kime iyi gelir?
- Olası yan etkiler
- Pişirme kullanımı
- mercimek nasıl pişirilir
- mutfak fikirleri
- güzellik için mercimek
Günümüzde mercimek Hint mutfağının vazgeçilmez bir ürünüdür. Bu kültür birçok Katolik ülkede oruç döneminde tüketilmektedir. Modern çağda, bu harika fasulyelerin ana dünya ihracatçıları Hindistan, Türkiye, Kanada, Çin, Suriye'dir [1].
Çeşitleri
Mercimek, çeşidine bağlı olarak boyut ve şekil olarak değişen küçük fasulyelerdir. Zengin bir fosfor, kalsiyum, demir, B vitamini kaynağı olarak tüm dünyada yenir. Bu kültürün birçok çeşidi vardır ama en lezzetlileri kahverengi, yeşil ve kırmızı ile mercimek [2]
Yeşil ve kahverengi fasulye, sıcak salatalar, güveçler için uygundur; kural olarak, pişirildikten sonra şekillerini mükemmel bir şekilde korurlar.
Kırmızı mercimek, genellikle Hint mutfağında kullanılan patates püresi, çorbalar ve güveçler (kalınlaştırıcı bir madde olarak) için idealdir.
Sarı fasulye, kalite olarak kırmızı görünüme benzer ve kış yemeklerini aydınlatmak için kullanılır.
Besin değeri
Mercimek düşük glisemik ve az yağlı gıdalardır [3]
Bu kültürün değerli bileşenleri arasında, üründe çözünür ve çözünmez formlarda sunulan lif denir. Bu bitkinin içerdiği vitamin ve minerallere gelince, son derece yüksek molibden rezervlerini not etmekte başarısız olamazsınız. Ayrıca mercimek hemen hemen günlük miktarda folat içerir ve günlük fosfor, bakır ve manganez ihtiyacının %50'sini karşılayabilir. Bu besin aynı zamanda B vitaminleri, magnezyum, çinko ve potasyum açısından da zengindir.
Tablo, 100 g ürün başına besin içeriğini göstermektedir [4]
|kalori içeriği||295 kalori|
|karbonhidratlar||46,3 gr|
|sincaplar||24 gr|
|yağlar||1.5 gr|
|A vitamini||5 mikrogram|
|C vitamini||4,4 mg|
|E vitamini||0,5 mg|
|K vitamini||5 mikrogram|
|B1 vitamini||0,5 mg|
|B2 vitamini||0,2 mg|
|B3 vitamini||5.5 mg|
|B5 vitamini||1,2 mg|
|B6 vitamini||0,5 mg|
|B9 vitamini||90 mikrogram|
|kolin||96.4 mg|
|Kalsiyum||83 mg|
|Ütü||11.8 mg|
|Magnezyum||80 mg|
|Fosfor||390 mg|
|Potasyum||672 mg|
|Sodyum||55 mg|
|Çinko||2,4 mg|
|Bakır||0.66 mg|
|Manganez||1.19 mg|
|Selenyum||19.6 mikrogram|
|Suçlu||14 gr|
|Kül||2,7 gr|
İnsan vücudu için faydaları
Mercimek, insan vücudu için birçok faydalı özelliği olan baklagil ailesinin son derece besleyici bir üyesidir.
Sindirim
Diğer baklagiller gibi, mercimek de hem çözünür hem de çözünmez olarak en iyi lifli gıdalardan biridir. Her iki lif türü de sindirim sistemi için faydalıdır. Çözünmeyen lif sıvıyı emer, şişer ve bağırsaklara girdiğinde işlenmiş atık ürünlerin hızla atılmasını destekler. Vücuttaki çözünür lif jöle benzeri bir maddeye dönüşerek tokluk hissinin uzun süre kalıcı olmasını sağlar [5]
Şeker ve kolesterol konsantrasyonu
Mercimek, iki önemli kan parametresini - glikoz ve kolesterol - stabilize edebilir. İnsülin direnci, diyabet veya hipoglisemisi olan kişiler için bu kültür, bir glikoz-insülin dengesi stabilizatörü olarak faydalıdır. Araştırmacılar, tip 2 diyabetli iki grup insanın sağlığını karşılaştırdı. Günde 24 ve 50 gram lif aldılar. Daha fazla diyet lifi alanların kan şekeri düzeylerinin daha düşük olduğu ortaya çıktı [6]
Hücre metabolizması ve sağlık
Mercimeklerde bol miktarda bulunan B vitaminleri, amino asitlerin ve karbonhidratların metabolizmasında görev alır. Güçlü antioksidanlardan biri olan manganez de bu sürece katkıda bulunur. Magnezyum ise belirli enzimleri aktive ederek doku rejenerasyonunu iyileştirir. Baklagillerde bulunan potasyum asit-baz dengesini korur, büyümeyi ve hücrelerin içindeki basıncı düzenler.
Kardiyovasküler sistem
Bilim adamları, diyetin koroner kalp hastalığı (KKH) riskini nasıl etkilediğini belirlemek için bir deney yaptılar. 16 binden fazla orta yaşlı insanın katıldığı deneyimin bir sonucu olarak, şu tespit edildi: Diyetine tahıllar, baklagiller ve sebzelerin hakim olduğu kişilerin koroner arter hastalığına yakalanma riski neredeyse %80 daha az.
Başka bir çalışmada, diyetleri mercimeklerde büyük miktarlarda bulunan lif açısından zengin olan kişilerin, kalp sistemi [7] amino asit hastalıklarına karşı daha az duyarlı olduğu biliniyordu. Hangi araştırmacılar, kardiyo-hastalıkların gelişimi için ana risk faktörleri arasında yer alıyor. Yeterli dozlarda magnezyum, kan akışının kalitesini artırır ve ayrıca kandaki temel oksijen ve besinlerin mevcudiyetini de etkiler. Bu elementin eksikliği kalp krizine yol açabilir.
Mercimek kime iyi gelir?
Besin değeri yüksek bir gıda olarak mercimek faydalıdır.[8]
- diyabetli insanlar;
- yüksek kolesterol ile;
- anemiye yatkın kişiler;
- hamile ve hamilelik planlaması;
- aşırı kilo ile;
- sindirim bozuklukları olan kişiler;
- epidermisin ve saçın durumunu eski haline getirmek için.
Ayrıca alternatif tıpta bu bitki dermatit, yanık, iltihaplanma ve alerjik kaşıntı için ilaç olarak kullanılmaktadır. Bu baklagil, üriner sistemdeki taşları ezebilir ve çıkarabilir, meme kanserini önleyebilir, yorgunluğu giderebilir ve hatta mide ülserlerini tedavi edebilir. Mercimek vitamin eksikliğine faydalıdır. Soğuk algınlığı için, ondan yapılan yemekler ısınma etkisine sahiptir.
Olası yan etkiler
Mercimek insanlar için sağlıklı bir bileşendir. Ancak aşırı yeme isteği şişkinliğe neden olabilir ve bu fasulyelerin su dengesinin yeterince yenilenmeden sık sık tüketilmesi kabızlığa neden olabilir. Fasulye ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişilerle ağırlaştırılmış bir biçimde taşınmak istenmez. Mercimek, son derece yüksek konsantrasyonlarda molibden içerir. Ve düzenli olarak ve yüksek dozlarda kullanılan bu madde bazen artrite neden olur [8].
Mercimek ve evcil hayvan beslemeyin. Bu ürün fermantasyona ve artan gaz oluşumuna neden olabilir ve hatta bazı durumlarda ölümlerine neden olabilir.
Pişirme kullanımı
Mercimekleri hangi yemekler için kullanabileceğinizi hemen listelemek çok zor. Çorbalarda ve haşlanmış sebzelerde bir bileşen olarak iyidir ve vejeteryan pirzolalar için bir temel görevi görebilir. Zeytinyağı, sarımsak ve limonla karıştırılan mercimek püresi nefis bir sebze ezmesine dönüşüyor. Bu baklagillerin bazı çeşitleri lahana dolması, kroket, turta, krep, köfte ve hatta çeşitli salatalar yapmak için uygundur.
Filizlenmiş buğdayın faydalarını hatırlıyor musunuz? Mercimek ile benzer bir "hile" yapılabilir. Bunu yapmak için kuru tohumlar soğuk suya batırılmalı ve filizlerin ortaya çıkmasını beklemelidir. Ayrıca vitaminler açısından da zengindirler ve Hint mutfağında yaygın olarak kullanılırlar.
Mercimek nasıl pişirilir
Kurallara göre mercimek bol suda (1: 2 oranında) kaynatılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında ekşi baharatlardan kaçınmak önemlidir (ürünleri sert ve tatsız hale getirirler). Pişirme süresi mercimek türüne bağlıdır. Yeşil ve kahverengi fasulyelerin pişirilmesi en uzun sürer - 20 ila 45 dakika. Kırmızı ve sarı mercimek çeşitleri 10-15 dakikada istenilen kıvama gelecektir [9]
Pişirmenin sonunda ürünün tuzlanması tavsiye edilir, aksi takdirde fasulyeler sert kalacaktır. Domates veya diğer asitli yiyecekler pişirme süresini uzatabilir.
Tahılların pişirildikten sonra şeklini korumasını istiyorsanız, dökülmeyen kahverengi çeşitleri tercih etmelisiniz. Bitmiş mercimeklerin bıraktığı tatlı tadı seviyorsanız, kırmızı ve sarı fasulye arayın. Bu arada, püre kıvamına getirmesi en kolay olanlardır.
Mutfak fikirleri
Vejetaryen akşam yemeği
Köri, doğranmış sarımsak, soğan ve zencefili bir tencerede kızartın (yaklaşık 2-3 dakika). Çiğ mercimek, zerdeçal, biraz şeker ekleyin ve karıştırın. Daha sonra balkabağı, kabak, doğranmış dolmalık biber ve biraz hindistancevizi sütü ile et suyu ekleyin. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce doğranmış domatesi ekleyin. Malzemeler yumuşayana kadar kaynatın. Bitmiş yemeği kişniş ile serpin. Pirinçle servis edilmesi önerilir.
mercimek köftesi
Soğanları zeytinyağında kavurun ve haşlanmış mercimeklere ekleyin. Karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Elde edilen kütleden, iyi ısıtılmış yağda kızartılması gereken köfteler oluşturun. Ayrı bir tavaya soğanı, kıyılmış sarımsağı ve biberi koyun. Doğranmış kabak veya kabakları, ardından doğranmış ve soyulmuş domatesleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kaynatın. Köfteleri sos ile servis edin, arzuya göre kişniş serpin.
Sahte ezme
Doğranmış soğanları yağda kızartın, sarımsak, havuç, dilimlenmiş ve biraz zencefil ekleyin. Her şeyi 10 dakika boyunca bir araya getirin. Daha sonra mercimek ve darı (1 su bardağı mercimek ve 1/3 su bardağı darı) karışıma ilave edilerek yüksek ateşte 2 dakika kavrulur. Sebze suyuna (yaklaşık 650 ml) dökün, biraz tuz ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin (fazla sıvı buharlaşana ve tüm malzemeler yumuşayana kadar). Soğuyan kütleye zencefil, acı biber, biraz badem, 2 çiğ yumurta ekleyin ve her şeyi karıştırın. Bir kalıba koyun, 180 derece fırında yaklaşık bir saat pişirin.
Güzellik için mercimek
Mercimek sadece mutfakta "kraliçe" değildir. Bu bitki genellikle güzellik geri kazandıran bir bileşen olarak kullanılır. Bu nedenle, bu baklagillerin tüketimi saçın kalitesini ve cildin durumunu iyileştirir. Yararlı kimyasal bileşimi sayesinde bu kültür dermatozları, döküntüleri tedavi eder, cildi ipeksi, pürüzsüz ve tonlu yapar. Klinik deneyler, mercimeklerin yeni hücrelerin büyümesini aktive ettiğini doğruladı, bu da epidermisin ve saçın yenilenmesi için faydalı oldukları anlamına geliyor. Ayrıca baklagil ailesinin bu üyesi, kilo verme diyetlerinde bir bileşen olarak uygundur. Bunun için mercimek üzerine kendinize oruç günleri düzenleyebilir veya hafta içi her gün bu üründen yemekleri menüye ekleyebilirsiniz.
Mercimek tarih öncesi çağlardan beri bilinmektedir. Bu mahsul en sağlıklı baklagillerden biridir. Eski Yunanlılar onu fakirlerin, eski Mısırlılar firavunların yemeği olarak kabul etti ve bazı halklar mercimek tanesini hayvancılık için yem olarak kullandılar. Bugün vejetaryenlerin en sevdiği yiyeceklerden biridir ve son derece zengin bir protein kaynağı olduğu için etin yerini alabilir. Ancak et yiyiciler için mercimek, özellikle sporcular, anne adayları ve işi zihinsel stresle ilişkili olanlar için de faydalıdır.
Sorular ve cevaplar (FAQ)
Mercimeğin faydaları nelerdir?
enerji verir. Yeşil mercimek karbonhidrat seviyesi ve lif yapısı sayesinde kişilerin sürekli enerjik olmasını sağlar. Yeşil mercimek aynı zamanda demir açısından da oldukça zengin bir besindir. Mercimek vücuda oksijen taşıma, metabolizma hızlandırma ve enerji üretimi konusunda başarılı yiyecekler arasında geli
Mercimek nerede bulunur?
Mercimek En Çok ve En İyi Nerede Yetişir ve Yetiştirilir? Dünyada ılıman ve subtropik iklim görülen bölgelerde mercimek üretilmektedir. Ülke çapında bir üretim sıralaması yapılırsa; Kanada, Hindistan, Türkiye, Kazakistan ve ABD bu listeye dahil edilmektedir.
Kaç çeşit mercimek var?
Mercimeklerin Çeşitleri Ve Özellikleri
Tohum büyüklüğü farklı olan 50'den fazla mercimek çeşidi olsa da Türk mutfaklarında en fazla tercih edilenleri kırmızı, yeşil ve sarı mercimek çeşitleridir. Bu türlere yakın zamanlarda kahverengi mercimek ile siyah beluga mercimekleri de eklenmiştir.
Mercimeğin diğer adı nedir?
Mercimek Baklagiller (Leguminosae) Türkiye'de yetiştiği yerler: Güney Doğu Anadolu Bölgesi, Ege Bölgesi, Marmara bölgesinde yetiştirilir. ... Meyveleri legümen (bakla) tipinde olup, badır adını alan sarımtrak esmer renkteki şişkin torbalarda gelişir. Torba içindeki taneler, mercimek adını alır.
Yeşil mercimeğin faydaları nelerdir?
- YEŞİL MERCİMEK FAYDALARI.
- KAS YAPISINI GÜÇLENDİRİR.
- DİYABETE İYİ GELİR.
- KOLESTEROLÜ DÜŞÜRÜR.
- KALP SAĞLIĞINI DESTEKLER.
- ENERJİ VERİR.
- SİNDİRİM SİSTEMİNE DESTEK OLUR.
- KANSERLE MÜCADELE EDER.
Mercimeğin faydası nedir?
Sodyum, potasyum, protein, magnezyum, C vitamini, demir, kalsiyum, A, B12, D vitamini açısından zengin bir yiyecektir. Cilde iyi gelir. İçerisindeki antioksidan bileşenler sayesinde yaşlanmayı engeller, ciltteki yara ve aknelere iyi gelir. Zengin lif içeriği ayesinde tok tutar, kilo kaybına yardımcı olur.
Mercimek Çorbası neye iyi gelir?
Yüksek lif içeriğiyle pekliğe iyi gelir ve kalın bağırsakların çalışmasını düzene sokar. Hemoroit ve diğer kalın bağırsak sorunlarında iyileştirici etkiler yapar. Mercimek içerdiği yüksek orandaki demir ve folik asit nedeniyle kansızlığı önler. Zengin potasyum içermesi nedeniyle yüksek tansiyonu düşürücü etkiler yapar.
Yeşil mercimek suyu ne işe yarar?
Yeşil mercimek suyu boğaz enfeksiyonlarını bitirmede etkilidir. Özellikle yeşil mercimek kaynatılıp süzüldükten sonra içerisine bir kaşığı bal eklenerek tüketilebilir. Ayrıca kilo vermek isteyenler da suyu tüketebilir. Su yüksek enerji sağlayarak yağ yakımını hızlandırmanın yanı sıra metabolizmayı da düzenler.
Hangi renk mercimek daha faydalı?
Lif açısından zengin olan yeşil mercimek diğer besinlere göre daha çok tokluk hissi verir. Antioksidan kaynağıdır. Antioksidan açısından zengin olan yeşil mercimek tüketimi antioksidanlar açısından zengin olan bir besindir. Özellikle yaşlanma karşıtı bir özelliğe sahip olan yeşil mercimek gen hasarını da önlemektedi
Yeşil mercimek ve kırmızı mercimek aynı mı?
- Kırmızı ve yeşil mercimeğin ortak yanı kısa sürede pişirilebilir ve ıslatmaya gerek olmamasıdır. ... - Yeşil mercimeğin maliyeti kırmızı mercimekten daha fazladır. - Kırmızı mercimek pişirildiğinde sarı ve yumuşak olurken, yeşil mercimek kahverengimsi hale gelir ve pişince dayanıklılığını sürdürmektedi
Mercimek çeşitleri nedir?
Türkiye ve dünya mutfaklarında sıklıkla kullanılan mercimek çeşitleri ile neler yapabileceğinizi sizler için araştırdık.
- Kahverengi Mercimek (Mignon Mercimek ) ...
- Kırmızı Mercimek . ...
- Sarı Mercimek . ...
- Yeşil Mini Mercimek (Puy Mercimek ) ...
- Yeşil Mercimek . ...
- Siyah Mercimek (Beluga Mercimek )
Kaliteli mercimek nasıl anlaşılır?
Yerli mercimek piştikten sonra rengi sapsarı oluyor, ithal mercimek piştikten sonra ise rengi yeşil oluyor. Yerli kırmızı mercimeğin kıvamı daha güzel, ithal kırmızı mercimeğin kıvamı daha sulu sulu oluyor. İthal kırmızı mercimekte her tanesi aynı oranda pişmiyor ve geç pişiyo