We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Doz Sorunları: Gıda Katkı Maddelerinin Kabul Edilebilir Günlük Alımı
Gıda katkı maddelerinde renklendirme
Renkler, çok sayıda işlenmiş gıdada (tatlılar, süt ürünleri, kahvaltılık gevrekler, kuru makarna, konserve ve konserve sebzeler ve meyveler, vb.) Ve karışımlar dahil içeceklerde kullanılmaktadır.
Son zamanlarda yapılan araştırmalar, daha önce kabul edilebilir olduğu düşünülen seviyelerden çok daha düşük maruz kalma seviyeleriyle ilişkili kanserojen etkiler bulmuştur. Bu son bulguların bir sonucu olarak, Kaliforniya mevzuatındaki değişiklikler, bu ürünlerin üreticiler için uygun olmayan olası kanserojen etkilerini gösteren uyarı etiketleme gerekliliğini içerir. Medyanın ilgisi, Üye Devletler tarafından bir dizi açıklama talebini tetikledi.
Farklı organizmalar tarafından kabul edilebilir günlük alım
Renklendiriciler, aşağıda belirtildiği gibi imalat işlemlerinde kullanılan reaktiflere göre sınıflandırılır.
Türetilmiş bileşenler arasında 4-metilimidazol (4-MI) ve 2-asetil-4-tetrahidroksibutilimidazol (THI) yer alır, her ikisi de karsinojenler için test çalışmaları kapsamında, esasen alveolar / bronşiyal neoplazmalar, akciğer kanseri; yani, laboratuar hayvanlarında.
Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO / WHO Uzman Komitesi (JECFA), 1985 ve 2000 yıllarında aşağıdaki şekilde belirlenen kabul edilebilir günlük alım seviyelerini (ADI) 2011 yılında yayınladı:
SINIF I doğal renklendirici veya kostik renklendirici: sıradan renklendiriciler için belirtilmemiş
SINIF II kostik sülfit boya: 0-160 mg / kg vücut ağırlığı
SINIF III amonyak boyası: 0-200 mg / kg vücut ağırlığı
SINIF IV amonyum sülfit boya: 0-200 mg / kg vücut ağırlığı
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, 2004 yılında renkli şekerin toksisitesini ve kanserojenliğini yeniden değerlendirdi ve 300 mg / kg vücut ağırlığı bir ADI grubu oluşturdu. Bu rakam, laboratuar fareleri kullanılarak yapılan doz-yanıt çalışmalarının bir incelemesine dayanmaktadır; bunun için sağlık etkileri, yani akciğer kanseri, 30 g / kg vücut ağırlığı seviyelerinde gözlemlenememiştir. ihtiyati tedbir olarak 102 belirsizlik faktörü. EFSA ayrıca Avrupa popülasyonundaki maruziyeti değerlendirdi ve çok farklı olmayan ve sonunda tanımlanan IDA'nın üzerinde ortalama ADI değerleri buldu.
ABD Ulusal Toksikoloji Programı'nın çalışmasının yayınladığı son sonuçlar (2011), farklı yöntemler kullandı ve farklı sonuçlara ulaştı. ABD NTP, laboratuar farelerinde gözlemlenen belirsizlik gözlemlerini hesaba katarak laboratuar fareleri ile yapılan doz-yanıt testlerine dayanıyordu. Bununla birlikte, ABD NTP'den elde edilen kısmi sonuçlara dayanarak, EFSA, yüksek insidanslı farelerde doz tepkilerinin, farelerde gözlemlenen sonuçların eşik olduğunu ve alveolar / bronşiyolar neoplazinin kendiliğinden meydana geldiğini belirtmektedir.
İhtiyati ilkeye göre, ABD NTP çalışması, 16 µg / gün'lük toplam ADI'ye ulaşmak için 105'te 1'den daha düşük önemsiz risk düzeyini kullanır. Bu sonuç, aynı zamanda Önerme 65 olarak da bilinen Güvenli İçme Suyu ve Toksisite Uygulama Yasasında yapılan değişikliklerden önce kamuoyu görüşü ve bilimsel hakem değerlendirmesi için mevcuttu. Sonuç olarak, Kaliforniya'daki tüketici üreticileri sizden ürünün potansiyel olarak kanserojen maddeler içerdiğini gösteren uyarı işaretleri sağlamanızı isteyecektir. Bu noktada üreticilerin tepkileri ve medyanın ilgisi arttı.
Özetle, FAO / WHO JECFA ADI rakamı, 70 kg vücut ağırlığına sahip bir kişi için toplam 14 × 106 µg / gün tüketim anlamına gelen 200 mg / kg vücut ağırlığı, NTP rakamından önemli ölçüde farklıdır. Benzer vücut ağırlığına sahip bir kişi için 16 µg / gün. Karşılaştırma amacıyla, Kamu Yararı için Bilim Merkezi, 12 onsluk bir içecek kutusunda yaklaşık 14 x 104 ug 4-MI seviyelerini gözlemledi.
Başka bir deyişle, bir kişi FAO / WHO ADI'ye 100 kutu alkolsüz içecek ile ulaşabilir veya bir kişi kabul edilebilir günlük NTP alımının altında kalmak için bir kutu soda içemez, maruziyetleri saymaz. benzer katkı maddeleri içeren diğer birçok işlenmiş gıda aracılığıyla. Bu farklılıklar önemsiz değildir ve çok paydaşlı katılım da dahil olmak üzere daha fazla bilimsel araştırmayı ve kamusal tartışmayı hak ederler. Kullanılacak önlem rakamlarında daha iyi tanıma dahil olmak üzere, bu ADI rakamlarını daha da netleştirmek için metodolojik karşılaştırmaya ihtiyaç vardır (102'si FAO / WHO JECFA ve EFSA tarafından ve 106'sı ABD NTP tarafından kullanılmaktadır).
Ayrıca, genel ihtiyati ilkeye dayalı olarak, politika yapıcılar, üreticileri daha güvenli alternatif ürünler aramaya teşvik etmelidir. Bu şekerleme ürünlerinin işlenmiş gıda endüstrisinde yaygın kullanımı düşünüldüğünde bu önemli bir görevdir.
Önerilen Kaynaklar
http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph11/additive-102-m11.pdf
http://oehha.ca.gov/public_info/facts/4MEIfacts_021012.html http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2004.htm http://www.cspinet.org/new/ 201203051.html