CÇikolatalı şerbet tutarsız görünebilir. Çikolata, süt ürünleri ile klasik bir kombinasyondur ve boşanmak acımasız hissettirir. Aslında, her çeşit dondurmayı sevdiğim gibi, bu durumda ekstra yağ yok, bu yüzden çikolata merkez ve daha saf ve daha güçlü bir kakao vuruşu. Güneşli bir sahil öğleden sonra sızdıran bir mısırın dibinden çikolatalı dondurma yalamak en iyisi ise, çikolatalı şerbet akşam yemeğinin sonundaki zarif quenelle’e aittir. İki farklı, ama eşit derecede güzel eğlenceli. (Neyse ki) mağazalarda pek görmüyorum ama dondurma makineniz varsa (maalesef) yapımı çok kolay.
çikolata
Denediğim tariflerdeki en önemli fark çikolata lezzetine nasıl ulaşılacağı. David Levobitz’in Perfect Scoop’undan şiddetle tavsiye edilen şerbet gibi bazıları, kakao tozundan üç kat daha fazla çikolata kullanır. Hannah Kaminsky’nin kitapları, vegan tatlıları gibi şeyler çikolatanın neredeyse iki katı kadar kakao kullanır. Diğerleri ya sadece çikolata (Linda Tubby’s Ices Italia) ya da kakao (The River Cafe) kullanır.
Çikolata, elbette, kakao yağı ile karıştırılmış kakao tozu içerir, ancak kakao tozu ayrıca az miktarda kakao yağı içerir. Hangisini seçeceğiniz, kullandığınız şerbetin türüne bağlıdır. Levobits ve Tabby, tatlı ve kalabalığı memnun eden bir zenginliğe sahipken, kakao açısından daha zengin örnekler daha basit ama daha güçlü bir tada sahiptir. Çikolatalı dondurmaya vegan bir alternatif arıyorsanız (ve alternatif bir süt ürünüyle değiştirmek istemiyorsanız), Levobitz’in mükemmel tarifini kullanmanızı öneririz, ancak açıkça farklı bir şeye ihtiyacınız varsa. , Hafif doku, ağır tadı, bence kakao gitmenin yolu.
Bununla birlikte, buzla ilgili en zor şeylerden biri dokuyu doğru yapmaktır. Levobitz, karışımı dondurmadan önce homojenleştirmek için bir blender kullanıyor ve Morphad Richards ve River Cafe, topakları çıkarmak için şerbet karışımını eliyor. Özellikle kakao söz konusu olduğunda, en iyi tadı vermek için sadece kaynar suda çiçek açmakla kalmaz, aynı zamanda River Cafe tarifinin ortaya koyduğu gibi tozlu, kireçli kıvamı önlemek için “yemek yapar”.Onlara zaman tanımak da önemlidir. yapmak için. Tamamlanmış ürün. Sahip olduğunuz en büyük potu kullanmak için Levobitz ipuçlarını göz ardı etmeyin. Benim pahasına görebileceğiniz gibi, gerçekten çok hevesli bir şekilde kaynar.
Şeker
Şeker denir. Herkes standart pudra şekeri kullanır, ancak bazı insanlar bunu alışılmadık şekillerde kullanır. Burada özellikle önemlidir. Max Falkowitz’in Ciddi Yemekleri tarif ettiği gibi, “şeker sadece şerbeti tatlandırmakla kalmaz, aynı zamanda şerbetin yapısında da yer alır.” İçinde çözündüğü suyun donma noktasını düşürür. Richards, Lola’s Ice Creams & Sundaes adlı kitabında kısmen ters çevrilmiş bir stok şurubu kullanıyor. Bu kulağa karmaşık geliyor, ancak aslında büyük buz küplerinin oluşumunu engelleyen az miktarda tartar kreması ve sıvı glikoz içeren şeker şurubu. Daha pürüzsüz bir nihai sonuç için sakaroz kristalleri. Ayrıca gövde ekler, donma noktasını düşürür ve şerbeti kepçe almayı kolaylaştırır. Bununla birlikte, şerbetin dondurucuda taşa dönüşmesini önlemek için başka bir seçenek olan kakaonun alkol kadar lezzetli olmadığını not etmek önemlidir. Richards, inanılmaz miktarlarda votka ve nehir kafesi brendi sunuyor. Kepçe ve aroma kombinasyonunu seviyorum ama miktarı azaltacağım, bu yüzden acı tatlı kakaolu biraz likörüm var. Tamamen önlemek istiyorsanız, bunun yerine glikoz şurubu deneyin.
The New York Times Martha Rose Schulman, şekerin yanı sıra bal da ekliyor, ancak ben ve testçilerim, bitmiş şerbette tadı alamıyoruz, bu da onu yumuşatmaya yardımcı olmuyor gibi görünüyor. Kaminsky ise basit şeker şurubundan ziyade karamel bazlıdır. Bu size, çok büyümüş donmuş bir loro gibi, testçiler arasında popüler olan rahat ve zorlu bir karmaşıklık sunar.
ekstra
İlginç bir şekilde, birçok restoranda (River Cafe’nin başka bir versiyonu dahil) şerbet tarifleri, genellikle süt ve bazen yumurta akı olmak üzere süt ürünlerini içerir. Çoğu insan şerbetin bir süt ürünü olmasını bekler, bu yüzden bunlardan hiçbirini denememeye karar verirler. Ücretsiz ama bence vücut katıyor ve kesinlikle tüm çikolatalı dondurmaların göründüğü kadar lezzetli.
Ben klasik vanilyayı tercih ettim ama çikolata diğer tatlarla o kadar iyi gidiyor ki aşağıdaki temel tarifle oldukça yaratıcı olabilirsiniz. Schulman, nane özü içerir, nane çayı poşetleriyle karıştırır ve Paris’teki en sevdiği restoranlardan biri olan Au Trou Gascon’un tatlısına saygılarını sunar, “Bitter Çikolata Tatlısının Heyecanı. Ve derinlik… Linda Tabby, Şerbeye hafif bir ısı eklemek için belirli bir oranda acılı çikolata.Portakal kabuğu, belki kakule veya öğütülmüş kahve ile deney yapmak için bir daireniz varsa, denemekten çekinmeyin, ancak biraz daha fazlasını eklemek iyi bir fikirdir. oda sıcaklığında tadı vardır, çünkü dondurularak donuklaşır.
Karıştırmak
Bence bu tarifin en eğlenceli yanı ipeksi dokusu, bu yüzden gerçekten bir dondurma makinesine ihtiyacım var. Üzgünüm. (Ve yine de dondurma yöntemini denemek istiyorsanız, lütfen bana nasıl çalıştığını söyleyin.)
Mükemmel çikolata şerbeti
Hazırlık 5 dakika
yemek pişirme 15 dakika
sakin ol ve sakin ol 2 saat veya daha fazla
yayık 20 dakika civarında
Yapmak 600ml
100 gr kakaolu kek
şeker 175g
1/2 çay kaşığı tuz
750 ml su
30 ml brendi veya altın rom
1 çay kaşığı vanilya özü
Uzun bir tencereye kakao, şeker, tuz ve suyu koyun (tavanın tipi önemlidir çünkü çırpıcı köpürecektir), karıştırın ve orta-yüksek ateşte çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar ısıtın. .. Yakalanmayı veya yanmayı önlemek için ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika çırpın.
Alkol ekleyin ve karıştırın, tavayı ocaktan alın ve vanilya özü ekleyin. Karışımı hafifçe soğumaya bırakın, ince bir elekten geçirin, tamamen soğumaya bırakın ve ardından en az 2 saat tamamen soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra, pürüzsüz olana kadar tekrar bir çırpma teli ile çırpın, ardından pürüzsüz ve donana kadar bir dondurma makinesinde karıştırın. Makineye bağlı olarak, kullanımdan önce birkaç saat daha dondurulması gerekebilir veya mevcut olabilir. hemen. Dondurulduktan sonra kapalı bir dondurucuda saklayın ve yumuşama fırsatı vermek için servis yapmadan önce en az 15 dakika çıkarın.
-
Çikolatalı şerbet: Çikolatalı dondurma daha ciddi mi yoksa daha sıkıcı mı? Onunla ne birleştirmeyi seversiniz (aslında kese donashi güzel bir eşleşmedir) ve gerçekten unutulmaz bir örnek yediyseniz, bana nerede olduğunuzu söyleyin!
-
UK Reader: Bu malzemeleri Ocado’dan satın almak için tıklayın
-
Felicity Cloak’ın yeni kitabı Red Sauce Brown Sauce: British Breakfast Odyssey, HarperCollins tarafından 16.99 £ karşılığında yayınlandı. 14,78 £ karşılığında bir kopyasını sipariş etmek için guardbookshop.com’u ziyaret edin.