New York ziyareti geçen yaz, biz Köyü'nün kenarında orijinal Cantucci ünlü bir fırın ve espresso dükkanında kahve için durdu. Cantucci biscotti vardır. Ne bu biscotti-Cantucci hakkında fark onlar kurutulmuş meyveler, incir, kayısı ve çikolata daha büyük parçalar ve bütün fındık büyük parçalar yer olduğunu. Doku gevrek ve hafif dış ve iç neredeyse chewy. Renk açısından zengin sarı altın, kesinlikle daha rustik ve 1/2 3/4 inç kalın dilim kesilmiş bulunmaktadır. Yemek ve kahve dunking için bir çok harika bir kurabiye.
Ben bu yapmak istiyorum anında düşündüm, ama tabii dükkanın tarifi özel bir sır değildir. Benim pişirme deneyimi yumurta çok, yumurta akı, beze ayrılmış, bana bağırdı. Ben biraz araştırma yaptım ve çok cantucci tarifleri gözden. Bazıları gerçekten yumurta ayıran ve bir beze yapmak için çağırdı. Sonra, ben Gourmandise Aşçılık Okulu'nda almış ve nasıl beze katlama yöntemi çerez doku için gerekli olan Fransız Macaron sınıf düşündüm.
Birçok gruplar sonra, ben bu tarifi ile geldi
50 ila 60 cantucci verim
6 ekstra büyük yumurta ayrıldı
3 su bardağı şeker
4 su bardağı çok amaçlı un unbleached
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı taze limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı taze portakal kabuğu rendesi
1 çay kaşığı vanilya
3 yemek kaşığı portakal suyu
1 su bardağı dilimlenmiş kuru kayısı veya incir Misyon
Derileri hafifçe kavrulmuş fındık 2 bardak ovuşturdu, ya da hafifçe kavrulmuş badem
Tüm partilerin sevdiğim fındık ile kayısı oldu. Bu tarifi ayrıca yarıya çalıştı. Ancak, cantucci hava geçirmez bir kapta bir süre mağaza ve pişirme şeyler dışarı sürükleyerek eğer, ben her zaman daha düşünmek daha iyidir. Sen parşömen kağıdı ile kaplı dört kenarlı kabartma yaprak gerekir. Ve parşömen kağıt iki ekstra yaprak ikinci pişirme için dışarı değiştirmek için.
Stand mikser kase karıştırma yumurta sarısı ve iki bardak şeker koyun. Renkli çok kalın ve açık sarı kadar çırpın. , Un mix ve mikserde yumurta sarısı un eklemek 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Düşük ayarda başlayarak dikkatlice un ve yumurta sarısı birleştirir. Lezzet, vanilya ve portakal suyunu ekleyin. Bu noktada karışım, çok kuru ve gevrek olacaktır. Daha büyük bir kase içine karıştırma kase içeriğini boşaltın ve fındık ve kuru kayısı ekleyin, sonra bir kenara koyun.
Temiz bir karıştırma kabına, yumurta akı ve tuz tutam koyun. Yumuşak doruklarına formu alıncaya kadar orta-yüksek üzerinde yumurta beyazlarını çırpın. Yavaş yavaş yüksek hızda çalarak şeker bir fincan kalan akarsu. Beze çok kalın, parlak, en az hacmi üç kat arttı ve uzak kase karıştırma tarafına çekmek için başlangıç kadar çırpın.
350 ° F ısı fırın yavaşça büyük kapta yumurta sarısı ve un karışımı üstüne beze dörtte birini yerleştirin. Çok büyük bir düz kauçuk veya silikon spatula kullanılarak, meyilli gevşetmek beze katlayın. Kalan yumurta, beyaz beze ekleyin ve çok dikkatli bir şekilde katlayın. , Kat yukarı ve aşağı düz spatula tutun, altından yan tüm yol kepçe ve açmak için. Fikir mümkün olduğunca beze gibi birçok hava kabarcıkları korumaktır. Yaklaşık 3 veya 4 tur meyilli ve tekrarının orta kestikten sonra. Ufalanan un karışımı beze dahil ve daha sonra durdurmak kadar devam edin. Fazla karışmaz.
Cantucci meyilli dörtte birini alın ve yavaşça parşömen kaplı fırın tepsisine üstüne bir günlük oluşturur. Meyilli yapışkan ve gevşek ama bir günlük şeklini yapacak. Diğer biscotti gibi pürüzsüz olmayacaktır. Bu tarifi uzun 12 inç yaklaşık 3 inç genişliğinde dört günlükleri yapar. Fırında cantucci yerleştirin ve kızarana kadar yaklaşık 20 ilâ 25 dakika boyunca pişirin. Fırından Cantucci günlükleri çıkarın ve hemen 300 ° F kadar fırın ısısını
Büyük bir kesme tahtası üzerine parşömen kağıdı slayt sıcak cantucci uçlarını kapma. Kısa yatay dilimleri için çok keskin bir bıçak dilim cantucci ile. Cantucci neredeyse çiğ veya kesinlikle iç underbaked görünebilir. Dilimleme tutun. Fırın tepsisine parşömen kağıt temiz bir sayfa yerleştirin ve dikkatli bir metal spatula kullanarak temiz parşömen kağıt üzerine dilimlenmiş cantucci yerleştirin. Dilimleri değerinde iki günlükleri muhtemelen ikinci pişirme için bir fırın tepsisine sığacak.
Yaklaşık 5 dakika boyunca geri azaltılmış sıcaklık fırında dilimlenmiş cantucci yerleştirin. Fırın kapatın ve başka bir 5 ila 10 dakika boyunca fırında cantucci bırakın. Fırından pişirme kağıtları çıkarın ve saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.