Ben ünlü ile benim erken Çarşamba sabah yürüyüş yaptığını ise geçen hafta Santa Monica Çiftçiler Pazarı , Ben satılık yeni bir şey gördü. Birkaç üreticilerinin masalarda, büyük höyük vardı yemyeşil, kabarık, ama çarpık fasulye. Bir kelimeyle taze bakla erken bahar için gelmişti. Ava Frescas adında bir ödüllü yemeğin kafamda bir belleğe sahip, ama ne olduğunu tam olarak hatırlamıyorum. Bu arada, bu yemeğin adı eylem Ladino (Judeo İspanyolca) dili iyi bir örnektir. Ben ava frescas İspanyolca ve anjinara enginar için Türk olduğuna inanıyoruz.
Ben Seattle kuzenim Louise Chiprut Berman aradı ve o domates soslu simmered ve kızarmış soğan anlamına gelir, bütün taze bakla veya 'con tomat' tarzı pişmiş kabuklu fasulye oldu hatırlar. Ablam Carole üstüne fasulye, pota altındaki katmanlı çok taze kesilmiş bütün bakla bir tabak, hatırlar. Anneme sordum ama ne yazık ki, o sadece size başlatın ve sonra bir miktar su ve limon suyu salata soslarında bitirmek için biraz kızarmış soğan ile güveç anlamına gelir sanıyorum, onları pişirmek dedi. Bu şeyleri unutmaya başladım annem canlı kadını izlemek üzücü. O bu yaz onu 92 doğum keyfine varacaksınız.
Ben daha bir şey istedim, bu yüzden yemek kitapları bakmaya başladı. Ben tarafından da dahil olmak üzere çeşitli yemek tarifleri bulunan Gil Marks, bir üretken bir Yahudi yemek kitabı yazarı ve iki Gregg Malouf enginar fava birleştirerek, bir şef ve Türk ve Orta Doğu yemek kitabı yazarı. Ben bu yüzden harika bir kızarmış sebze garnitür için, enginar fava benim kendi versiyonunu yapmak için ilerledi buzdolabında bazı enginar vardı.
Geleneksel Sefarad kızarmış ve kısık ateşte yeşil fasulye gibi sebzeler, bamya, zucchinis ve enginar bir sürü yemek. Çoğu zaman, onlar et ile bunları birleştirmek. Ben net ihale pişmiş sebze hizmet veren, çoğu zaman biraz daha Kaliforniya taze bir stil yemek eğilimindedir. Sadece aşağı yazma ve diğerleri miktarının Ancak, şimdi kayıt ve benim Sefarad pişirme mirası paylaşan çıkarına bazı tarifleri keşfediliyor duyuyorum. Enginar ve fava sadece gelen ve Sefarad sırasında hizmet Bu yemeğin bahar için Pesah de. Lütfen gelenek Eğer Hamursuz Bayramı sırasında fasulye yemek için izin veriyorsa, bir deneyin.
4 büyük taze enginar
1 sulu limon
Buzlu su 1 kase
Eğer fasulye yaklaşık 1 ½ bardak var yani kabuklu taze bakla 2 lira
1 soğan doğranmış
Sarımsak kıyılmış 3 diş
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu
Biber
½ su bardağı maydanoz
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
Limon kapalı lezzet kazıyın ve daha sonra yemek garnitür kenara ayırın. Dörtte içine limon kesip buzlu su kaseye sıkın. Hazırlamak için enginar tüm sert dış yaprakları kapalı çatlak. , Keskin bir bıçakla sapı alt trim ve sonra soyun. Bobini kalp bırakarak, düz genelinde kalp üzerinde enginar kalan orta yaprakları kesin. Keskin bir bıçak veya küçük bir kavun baller kullanarak kalbi açığa devedikeni ile zabıta jikleyi çıkarın. Bu doldurma için mükemmel bir küçük kase yaratır, ama bu Fısıh için, başka bir reçetedir. Oksitleyici onu tutmak için limon suyu içine bu karşılaştırıldı enginar dalma. Kalan enginar için bu işlemi tekrarlayın. Tek tek enginar kaldırmak ve onları yarım kesilmiş ve sonra ne kadar büyük olduklarını bağlı olarak, çeyreklerde her yarısı kesildi. Her bir parça, bazı kalp ve bazı kök olmalıdır. Onları kullanmaya hazır oluncaya kadar asitli suda enginar tutun.
Beyazlatmak sonra kaynar tuzlu su tencereye bir an için fasulye, ve sert dış deri kaldırmak. Kolayca soyulabilir olmalıdır.
Büyük bir sote tavasını ısıtın, zeytinyağı ve daha sonra soğan ekleyin. Kısaca saydam kadar soğan sote edin ve daha sonra sarımsak ve enginar kalpleri ekleyin. Sonra yaklaşık 5 dakika, tuz ve biber ile sezon için mücveri ve beyazlatılmış fasulye ekleyin. Kavurduktan devam ediyor. Karışımı bir anda su eklemek sopa başlar, ½ fincan zaman. Su her şey yapışmadan yumuşayana kadar yoluyla buhar sağlar. Su neredeyse tüm Buharlaştığında, limon suyu, maydanoz ve bal ekleyin. Tat ve istenirse daha fazla tuz ve karabiberi ekleyin. Enginar yumuşayıncaya kadar biraz daha karıştırın. Limon kabuğu rendesi ile süsleyin ve servis yapın. Bu yemek de harika bir öğle yemeği için soğuk servis edilir.