- 4 adet temizlenmiş enginar
- 18-20 adet asma yaprağı
İç Malzemesi:
- 2 orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay bardağı pirinç
- 1 çay kaşığı salça (arzuya göre)
- 1,5 çay bardağı su
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
- 2 adet kesme şeker
- Yenibahar
- Maydanoz
- Nane
- Tarçın (arzuya göre)
- Tuz, karabiber, kırmızıbiber
İç malzemesini doldurduktan sonra
2 çay bardağı su
Piştikten sonra üzeri için
- Yarım limon suyu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hatırlatma
- Aşağıdaki tarif, taze enginarlar içindir. Eğer konserve ya da daha önceden haşlanmış enginarlar kullanılacaksa gerek pişirme süresinde ve gerekse pişirme sırasında kullanılacak olan suyun miktarında, bu durum dikkate alınmalıdır.
- Kullanılacak yaprak sayısı, enginarların büyüklüğüne ve sayısına göre ayarlanmalıdır. Eğer enginarlarınız büyükçeyse 4 adet orta boy asma yaprağı, bir adet enginarı düzgünce kapatmaya yetiyor.
- Ayrıca pişirme tenceresinin pilav tenceresi gibi yayvan olması ve dibini döşeyecek kadar yaprağın da düşünülerek sayının belirlenmesi daha iyi olacaktır.
Yapılışı:
- Öncelikle ayıklanmış olan enginarlar, limonlu suda beklemeye alınır.
- Kuru soğanlar yemeklik halde ince kıyılarak fıstıklarla birlikte zeytinyağında kavrulur.
- Ayıklanıp yıkanmış olan pirinçler de eklenerek biraz daha kavurma işlemine devam edilir. Bu sırada arzuya göre salça da ilave edilir.
- Pirinçler uzamaya başlayıp şeffaflaştıktan sonra kuş üzümü, şeker, maydanoz nane, tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar ve arzuya göre tarçın eklenip hafifçe karıştırıldıktan sonra suyu ilave edilir ve kısık ateşte pilav gibi demlenmesi sağlanır.
- Pirinçli karışım soğuduktan sonra hafifçe karıştırılır.
- Geniş bir zemin üzerine, bir adet enginarı iç malzemesiyle beraber kapatacak sayıda asma yaprakları (3 ya da 4 adet) tıpkı zeytinyağlı dolmada olduğu gibi damarlı tarafları üstte olacak şekilde ve birbirlerinin kenarlarından üst üste binecek şekilde serilir.
- Ortalarına bir adet enginar yerleştirilir. İçine hazırlanmış olan iç malzemesinden yeterince doldurulur ve enginarın etrafında kalan yapraklar enginarın altında toplanarak enginar güzelce kapatılır.
- Yayvan bir tencerenin dibi, artan asma yapraklarıyla güzelce döşenir ve üstlerine hazırlanmış olan enginarlar düzgünce yerleştirilir.
- İki çay bardağı su eklenerek kısık ateşte pişirilir.
- Üzerlerine zeytinyağı ve limon suyu karışımı gezdirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.
AFİYET OLSUN