Livarot, inek sütünden yapılan yumuşak, keskin bir peynirdir ve her zaman silindirik formda satılır. Nemli, sıcak mahzenlerde en az 21 gün olgunlaşır. Peynirin benzersiz bir görsel görünümü vardır – bir Fransız albayın üniforması üzerinde bulunanlar gibi beş şerit kamış veya kağıtla çevrilidir, bu yüzden Livarot aynı zamanda Albay olarak da bilinir.
Kabuğu annatto ile yıkanıp renklendirilir ve peynirin kendisi çok yoğun bir kokuya sahiptir. Peynirin içi yumuşaktır ve küçük gözler gövde boyunca dağılmıştır, doku ise esnek ve pürüzsüzdür. Cevizli, limonlu ve baharatlı bir tada sahiptir.
Çıtır bagetler, meyveler, çorbalar, salatalar, malt biralar veya bir bardak kırmızı şarap ile eşleştirilebilir.