Büyükçe bir bardak veya kasede buttermilk hazırlayın. (1 su bardağı ılık süte, 1 yemek kaşığı sirke, 1-2 damla limon suyu) 10 dakika bekletin. Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Bir çırpma kabına yumurtaları teker teker ilave ederek bir taraftan çırpın. Bu aşamada bir çimdik tuz ilave edin. 1,5 kat kadar hacim aldığında vanilya özütünü ve şekeri azar azar ilave edip çırpmaya devam edin. Beyaz köpüklü bir kıvam alana kadar orta devirde çırpmayı sürdürün. Tereyağı, buttermilk ve zeytinyağı ilave ederek 2-3 dakika daha çırpın.
Unu ve kabartma tozunu ayrı bir kasede 3-4 kez eleyin. Eğer toz vanilin kullanacaksanız vanilini bu aşamada ekleyin.
Yumurtalı karşıma, un karışımını ilave edip bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla pürüz kalmayana dek altta üste hareketlerle keki söndürmeden tam karışım sağlanana kadar karıştırın.
Hazırladığınız kek karışımının yarısını başka bir kaseye aktarın. Kaselerden birine kakaoyu ilave edin ve yine bir spatula yardımıyla alttan üste doğru hareketlerle tam karışım sağlanana kadar dikkatlice karıştırın.
Ben 20 cm bir kek kalıp kullandım. Siz dilediğiniz bir kalıp veya borcam kullanabilirsiniz. Kalıbı oda ısısındaki tereyağı ile yağlayın. Kek karışımından sırasıyla ya da gelişi güzel bir şekilde dökün. Bir kaşığın sap kısmıyla keke altta üste hareketlerle dalgalı şekiller verin.
Hazırladığınız keki 180 derece önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişirin.
Fırından almadan önce bir çöp şiş yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen keki fırından alın, tamamen soğuyunca kenarlarından bir spatula ya da bıçak yardımıyla geçerek kalıptan ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin. Dilimleyerek servis yapın.