Çorak kış mevsiminden sonra, ilkbahar bir kez daha taze bitki ve sebzelerden zengin bir seçim sunar. Sadece güzel ve hoş koku değil aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendirici değerli vitamin ve mineralleri de sağlarlar.
En popüler ilkbahar sebzeleri arasında, kuşkonmaz, erken sezon patatesleri, havuçlar, turplar, kıvırcık lahana, ıspanak ve birçok yeşil sebze bulunur. Frenk soğanı, maydanoz, fesleğen ya da yabani sarımsak tatları ve yemekleri zenginleştirmek üzere taze taze tekrar toplanmaya başlanabilir.
Kuşkonmaz sezonu Nisan’da başlar. Toprağın üstünde büyüyen yeşil kuşkonmaz ile yeraltında yetişen beyaz kuşkonmaz arasında fark vardır. Beyaz olanı, C vitamini, karoten içerir ve suyu alan bir etkisi vardır.
Erken sezon patatesleri Mayıs ayında pazarlarda bulunabilir. Önemli C vitamini kaynaklarıdır ve ince kabukları ile birlikte yenebilirler.
Yerel çiftliklerden toplanan havuçlar Nisan ayı sonunda çıkmaya başlar. İlkbahar havuçları daha sonrakilerden daha yumuşaktır ve bu yüzden sindirimi daha kolaydır. Beta karoten, folik asit, C vitamini ve demir yönünden zengindirler.
Turplar, Mayıs ayı başında toplanır. Yine, daha önce çıkanlar daha yumuşaktır. Turpta bulunan hardal yağının anti bakteriyel etkisi vardır. Turp aynı zamanda lif, C vitamini, demir ve magnezyum yönünden de zengindir.
Özellikle, yumuşak marullar Nisan ayı ortasından itibaren bulunabilir. Bunlar da birçok vitamin ve mineralle bağışıklık sistemini güçlendirirler. Hafif soslar ve taze ilkbahar sebzeleri ile birlikte, güç verirler.
Yemek fikri: Sebzeli Carpaccio
Malzemeler:
2 kişilik
1 büyük havuç
1 kıvırcık lahana
1 küçük kabak
yaklaşık 100 g sultani bezelye
2 yemek kaşığı çam fıstığı
1 demet fesleğen
2 domates
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı balzamik sirke
3 yemek kaşığı zeytinyağı
bir limon suyu
tuz
biber
şeker
Hazırlanışı:
Öncelikle havucu ve kıvırcık lahanayı soyun. Kabakla birlikte çok ince doğrayın. Çamfıstıklarını bir tavada kızartın. Fesleğen yapraklarını ince şeritlere ayırın ve domatesleri küçük küpler şeklinde kesin. Havuçları, kıvırcık lahanayı, kabağı ve sultani bezelyeleri tabağa yayın.
balzamik sirkeyi zeytinyağı, limon suyu, biber, tuz, bir tutam şeker ve iyi doğranmış sarımsak ile karıştırın. Domates ve fesleğeni ekleyin. Sebzelerin üstüne dökün. En son kızarttığınız çam fıstıklarını atın.
Hazırlama süresi: yaklaşık 20 dakika