Pekin ördeği, sebzeli kreplerde çıtır kızartılmış ördek çin bir tabak. Ming hanedanında, başkent Pekin’deki aşçılar, imparata hizmet etmek için bu karmaşık hazırlığı hazırladı. Pekin ördeği Pekin’den (“Pekin”, binlerce restoranın bugün hala hizmet verdiği “Pekin” in Roma karakterlerini yazma biçimidir). Pekin ördeği evde yapmak zordur, çünkü cildi gevrek hale getirmenin genel yöntemi, eti etten ayırmak için cildin altındaki havayı pompalamaktır. Ancak bu daha basit bir yöntem, yine de gevrek bir ördek cildi sunmalıdır.
Ördek bir metal rafa yatırın ve kağıt havlu ile kuru patelim. Tahta bir kaşık tutamağını kullanarak cildi meme etinden yavaşça gevşetin. Bu işlem, hava ceplerinin et ile cilt arasında oluşmasını sağlar ve cildi gevrek hale getirir.
Maltoz şurubu veya mısır şurubu ile soya sosunu birleştirin ve ördek üzerinde fırça yapın. Karışım fırçalanacak kadar kalın ise, yaklaşık 30 saniye mikrodalgada ısıtın.
Ördeklerin tamamına tuz ve kabartma tozu serpin. Bu, örümceğin nemini çekmesine yardımcı olur ve daha keskin bir cilt kazandırır. Örtülü ördüyü 12-24 saat boyunca soğutun, cilt tamamen kuruyana kadar.
Metal rafı lavaboya yerleştirin ve ördek üste yatırın. Kaynayan suyu ördek üzerine dökün ve tüm cildi vurduğundan emin olun. Bu, cildi havalandırır ve etin etrafında sıkıştıracaktır.
Fırını 350’ye kadar önceden ısıtın, fırın ısınırken ördek dinlendirin ve kurumasını bekleyin. Ördekleri bir tencerede bir metal raf üzerine, bir saat kadar veya çıtır ve altın sarısı kahverengene kadar kavurun, ardından ısıyı 250’ye düşürün ve başka bir 30 dakika kızartın. Bu, tüm yağların ördekten çıkmasına izin verecektir.
Karışım 1/2 su bardağı un, 2 çorba kaşığı. mısır nişastası, 1/4 su bardağı su, 1/4 fincan süt, iki yumurta ve 1 yemek kaşığı. pürüzsüz olana kadar bir blenderde eritilmiş tereyağı. Harcı 15 dakika bekletin.
Kızartma tavasını ısıtın ve pişirme spreyi yardımıyla hafif yağlayın. 1 yemek kaşığı dökün. tencerenin içine koyun ve ince gözlüğe yaydırın. Her tarafı yaklaşık bir buçuk saat gözleme pişirin.
Pekin ördeği 15 dakika bekletin, sonra dilimlere bölün. Krep üzerine yeşil soğan, salatalık ve hoisin sosu ile servis yapın.