Tatlandırıcılar tokluk hissini nasıl etkiliyor? Bu konuda zaman zaman ortaya çok farklı iddialar atılmakta. Peki bilim ne diyor? İşte bir grup araştırmacı tarafından yapılan en güncel araştırmadan bazı güncel veriler..
Bir grup araştırmacı, sakkaroz ve HFCS (yüksek fruktozlu mısır şurubu) içeren içeceklerin açlık, doygunluk ve enerji alımına etkisinin karşılaştırılması amacıyla bir çalışma yaptı.
HFCS nedir?
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır nişastasından üretilen, serbest fruktoz ve glukoz içeren bir tatlandırıcı olarak tanımlanıyor.
Yüksek fruktozlu mısır şurubunun en yaygın kullanılan 2 türü var. Bunlardan HFCS-42, %42 oranında fruktoz, %58 oranında glikoz içeriyor. HFCS-55 ise %55 fruktoz, %45 glikozdan oluşuyor.
Araştırma detayları
ABD’deki Washington Üniversitesi Halk Sağlığı ve Toplum Hekimliği Bölümü’nden araştırmacılar 2007 yılında konuyla ilgili bir araştırma yaptı.
Araştırmacılar sakkaroz ve HFCS içeren içeceklerin açlık, doygunluk ve enerji alımına etkisinin karşılaştırmak hedefiyle yola çıktı.
The American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayınlanan araştırmaya yaşları 20 ile 29 arasında değişen 37 kişi katıldı.
Katılımcılar standart bir kahvaltı yaptıktan 2 saat sonra, tatlandırıcı olarak sakkaroz veya 2 farklı yüksek fruktozlu mısır şurubu türünden birini içeren kola tüketti. Çalışmada yer alan 3 kontrol grubundan ilkine diyet kola, ikinciye %1 yağlı süt verildi. Diğer kontrol grubu ise içecek tüketmedi.
Katılımcılara öğlen yemeği de verildi ve enerji alımları ölçüldü. Bu koşullar ışığında katılımcıların açlık, susuzluk ve doygunluk düzeyleri ölçüldü.
Sakkaroz ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun tadı arasında fark görülmedi
Sakkaroz, HFCS-55 ve HFCS-42 ile tatlandırılmış kolanın tatlılık oranları arasında bir fark görülmedi. Bunlar diyet kolaya göre daha tatlı olarak algılanırken süt tatlı olarak algılanmadı.
Katılımcılar, süt de dâhil olmak üzere tüm içeceklerin tadını eşit olarak beğendi. İçecekler tüketildikten 60 dakika sonra şekerle tatlandırılmış kolaların, neden oldukları açlık oranı açısından birbirinden çok farklı olmadığı görüldü.
Elde edilen sonuçlara göre yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sakkarozla tatlandırılmış kola içeceklerinin doygunluk ve iştah açısından farklı olmadığı belirlendi.
Susuzluk açısından 5 içeceğin de aynı değerde olduğu görüldü. Tüketilen içecek türü öğle yemeğinde alınan besin ögesi türünü etkilemedi.