Isinglass (ayzıngıles), ticari bira ve şarap üretiminde çok yaygın olarak kullanılan oldukça etkili bir doğal berraklaştırıcıdır. Geleneksel olarak fıçıda koşullandırılan İngiliz biralarının (cask ales) durultmasında kullanılır. İçerdiği yüksek saflıktaki kolajen, canlı mayanın ve birada bulanıklığına sebep olan bileşiklerin çok hızlı biçimde çökmesini sağlar.
Bira yapımında kullanıldığında isinglass şu özelliklere sahiptir:
Şarap yapımında kullanıldığında isinglass şu özelliklere sahiptir:
Bira ve şarap durultmada kullanılan isinglass:
Isinglass berraklaştırıcının etken maddesi olan kolajen, gıda saflığında ve %2'lik bir çözeltidir. Balıkların yüzme keselerinden elde edilmektedir. Etki prensibi, pozitif elektrik yüküne sahip kolajenin negatif yüklü maya ve proteinleri kendine çekerek birlikte çökme yoluyla biradan veya şaraptan uzaklaştırmasıdır. Isinglass tamamen çöktüğü için işlem sonunda biradan veya şaraptan bütünüyle uzaklaşmaktadır.
Isinglass berraklaştırıcı evde bira yapımında, genç birada gaz çıkışı durduktan sonra ve şişelemeden önce kullanılır:
Kovanın karıştırılması sırasında dipteki tortunun havalanması isinglass'in performansını bir miktar olumsuz etkileyecektir. Daha etkili bir berraklık istenirse bira, isinglass kullanımından önce yeni bir kaba aktarılarak dipteki tortudan ayrılabilir.
Çok daha etkili bir berraklık için isinglass istenirse Biersol berraklaştırıcı ile birlikte kullanılabilir. Bu durumda biraya ilk önce Biersol uygulanmalı, aradan en az 48 saat geçtikten sonra ise isinglass kullanılmalıdır.
Isinglass çözeltisi 8 - 12°C aralığında veya buzdolabında saklanmalıdır.
Ölçüm kolaylığı sağlamak için bu ürün 1 adet dereceli plastik damlalık hediyeli olarak gönderilmektedir.