Tarif
Unu tezgahın üzerine döküp ortasında çukur açın.
Çukurun içine yoğurdu koyun. Et suyunun da birazını ekleyip elinizle tüm
malzemeyi birbirine karıştırın.
Hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar et
suyundan ekleyerek hamuru yoğurun.
Hamur kıvamını alınca uzunca olacak şekilde hamuru
yuvarlayın ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kesin.
Ceviz büyüklüğündeki hamur parçalarından birinin
üzerine avcunuzu koyup hamuru düz zeminde daireler çizer gibi yuvarlayarak top
haline getirin. Tüm hamur parçalarına aynı işlemi uygulayın.
Tezgahın üzerine biraz un serpiştirin, merdanenin de
etrafını unlayın ve hamur toplarını merdane yardımıyla daire biçiminde açın.
Tencereyi ocağa koyup içine derince olacak şekilde
riviera zeytinyağı döküp ısınmaya bırakın.
İç harcı hazırlamak için önceden haşlanmış 2 su
bardağı yeşil mercimeği derince bir kasenin içine koyup, pul biber, kuru nane,
tuz ve biraz da zeytinyağı ekleyin ve tüm malzemeyi bir kaşık yardımıyla
karıştırın.
Daire biçiminde açılmış hamurlardan birini alıp hamurun
yarısına 1 yemek kaşığı kadar mercimekli harçtan koyun. Hamurun boş kalan diğer
yarısını harcın üzerine kapatın. Hamurun kenar kısımlarına hafifçe bastırarak
birbirine yapıştırıp açılmamasını sağlayın. Tüm malzemeye aynı işlemi
uygulayın.
Hazırlanan çiğ börekleri ısınan yağda çevirerek
altın sarısı oluncaya dek kızartın.
Kızaran börekleri fazla yağını bırakması için havlu
peçete serilmiş bir tabağın içine koyun.
Börekleri sıcak ya da ılık, dilerseniz yanında
yoğurt ile servis edin.