Fellah Köftesi Malzemeleri (5 kişilik)
1 su bardağı kısırlık bulgur
Yarım su bardağı irmik
4 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1,5 litre su
Fellah Köftesi Sosu
1 kase domates püresi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 adet küp şeker
3 adet büyük boy sarımsak
sıvı yağ
Fellah Köftesi Üzeri için
Bir kase yoğurt
1 diş sarımsak
Maydanoz
Fellah Köftesi Yapılışı
- 1 su bardağı su kaynatalım.1 su bardağı kısırlık bulguru derin bir kaseye boşaltın.
- Kısırlık bulgurun üzerine 1 su bardağı kaynamış suyu dökün, kasenin ağzını kapatın.
- Bulgurların şişmesi için 15 dakika bekletin.
- Kısırlık bulgur şiştikden sonra üzerine yarım su bardağı irmik, 1 yumurta, biber salçası, domates salçası, kimyon,karabiber,toz biber,tuz eklenir.
- Daha sonra 4 yemek kaşığı un eklenerek macun kıvamında yoğrulur. Küçük bir kaseye su koyarak elinizi ıslatırsanız, yoğurma işleminde eliniz yapışmaz.
- Yoğurulan köftelik harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparılır ve el ile yuvarlanır.
- Yuvarlanan parçaların ortasına serçe parmak ile bastırılır.
- Geniş bir tepsinin zeminine un serpilir, şekil verilen köfteler bu tepsiye konur.
- 2 litre su tencereye konulur ve kaynaması için ocağa alınır.
- Su kaynarken içine tuz ve sıvı yağ eklenir.
- Kaynayan suyun içine şekil verilen köfteler atılır.
- 15-20 dk pişirilir.
- Pişen köfteler kevgir ve ya süzgeç yardımıyla kaynar sudan çıkarılır.
- Domates püresi sıvı yağ ile beraber sos tavasına konur, biraz kavrulur.
- Kavrulan domatesin içine biber salçası eklenir, daha sonra tuz ve 1 adet küp şeker eklenir.
- Pişmesine yakın 3 büyük diş sarımsak eklenir.
- Pişen köftenin üstüne, pişen sos dökülür.
- Servis edilirken sarımsaklı yoğurt ve ince ince kıyılmış maydanozla süslenir.
Püf Noktası
Fellah köftesi harcı çok yumuşak veya çok sert olmamalı. Köfteye şekil verdikten sonra 15 dakika dinlendirmek, şeklinin bozulmasını engeller.
Köfte harcını yoğururken de ,şekil verirken de elinizi ıslatırsanız, daha kolay yoğurur ve şekil verirsiniz, eliniz yapışmaz.
Fellah köftesinin şeklini verirken ortasını serçe parmakla bastırıyoruz, bu şekilde köftenin içi daha güzel pişiyor.
Fellah köftesi hamuru çok sert olursa içi pişmez, yumuşak olursa da kaynar suda dağılır.