|Bayramların değişmezleri arasında yer alan Kaburga dolmasının kokusu bile, bayramın veya sevinçli bir günün işaretidir. Biraz özen isteyen bu yemek, pirinç veya bulgur pilâvının üstüne serpilerek servis yapılır.


MALZEMELER
*DIŞ
-1 adet kuzu kaburgası
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı yoğurt
-1 çay kaşığı tuz
*İÇ
-1 kaşık yağ(arzuya bağlı)
-250 gr. zar büyüklüğünde kuşbaşı et
-2 su bardağı pirinç
-1/2 ufak demet maydanoz
-1er çay kaşığı karabiber, yenibahar
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay bardağı kavrulmuş badem veya dolmalık fıstık(arzuya bağlı)
YAPILIŞI
-Tencereye alınan kuşbaşı et bir süre çevrilip, yağı eklenir. Kızarınca yıkanan pirinç eklenip, üstünü örtecek kadar sıcak su konur.
-Suyunu çeken pirince baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz (badem)eklenip, harmanlanır.
-Kaburganın zar kısmı, uzun bir bıçakla özenli bir şekilde kemiklerden sıyrılır.
-Demlenen iç pilâv, dipten başlayarak kaşık kaşık içine doldurulur.
-Daha önceden hazırlanan iğneye geçirilmiş uzun iplikle kenarları dikilir.
(Bu işlem yerine, ikiye bölünen tahta kürdanlarla kenarlar tutturulabilir.)
-Yoğurt, domates salçası ve tuz karıştırılıp, kaburganın her tarafına sıvanır.
-Geniş ve derin bir tencerede tereyağı kızdırılıp, kaburga alt-üst edilerek kızartılır.
-Üzerine 3 bardak sıcak su eklenip, kısık ateşte 1, 5-2 saat pişirilir. Suyunun kurumamasına dikkat edilmeli. Dipte 1 parmak yüksekliğinde su kalmalı.
-Servis için geniş bir tabağa alınır.
-Bulgur veya pirinç pilâvı konmuş tabağın üstüne iç, kenarlarına etler istif edilir.
-Tencerede kalan su, küçük sığ kaselere konularak, üstüne maydanoz serpilir. Tabağın yanına konulup, kaşığın ucuyla alınarak pilâva dökülüp yenir. Arzu edenler, baştan bu sudan 1 kaşığı pilavın üstüne dökebilir.
*Y A R A S I N
*Eserlerim,"www.aytendirier.com" kaynak gösterilmek şartıyla kullanılabilir. İsimsiz kopyalanması ve kullanılması 5846 sayılı "Fikir ve Sanat Eserleri Yasasına" göre suçtur.