Avrupa
İtalya'nın Salento Üniversitesi'nden üç yıllık bir araştırma projesi, zeytinyağı harmanlarının kökenlerini belgeleyebilecek yeni bir kimyasal görüntüleme süreci ortaya çıkardı.
Yaygın sağlık yararları ve dünyadaki yemeklerde sevgili varlığı ile, natural Sızma Zeytinyağının ticari atığı artıyor. Ancak, pişirme sıvısının altınının değeri arttıkça, dağıtımcıların saf EVOO'yu rafine edilmiş tohum yağlarıyla seyreltme riski de artar - bu, yağ karışımınızın etiketinde yazdığı gibi olmayabilir.
Halen, hiçbir resmi bilimsel süreç, bir partinin orijinalliğini ve coğrafi kökenini doğrulayamamaktadır. Ve 2009’ten bu yana AB Yönetmeliği 182 Tüm Avrupa ülkelerinde zeytin yağlarını zeytinlerin coğrafi kökenlerine göre etiketlemek için zorunlu olan distribütörler, resmi bir doğrulama metodolojisine olan ihtiyaç ancak daha acil hale geldi. Ancak, İtalya'nın Lecce'deki Salento Üniversitesi'nden Francesco Paolo Fanizzi tarafından yürütülen üç yıllık bir araştırma projesi sayesinde, yeni bir kimyasal kimlik doğrulama prosedürü bir çözüm sağlayabilir.
Güneydoğu İtalya'nın Apulia bölgesi, ülkedeki en önde gelen EVOO üreticisidir. Aynı zamanda, Fanizzi'nin genel ve inorganik kimya profesörü olduğu Salento Üniversitesi'nin bulunduğu yer. “Birkaç yıl önce,” dedi. “Coğrafi köken değerlendirmesinin, müşterilere tam izlenebilir bir ürün sunmanın ve aynı zamanda yerel ekonomiyi iyileştirmek için anahtar faktör olduğunu anladım.” Dedi.
Üç yıldan fazla süren araştırmalar sonucunda Fanizzi kullanan bir prosedür geliştirdi Nükleer manyetik rezonans (NMR) güney İtalya'nın çeşitli bölgelerinden EVOO örneklerinin resimlerini çekmek için. Bu görüntüler daha sonra orijinal olmalarını doğrulamak veya iptal etmek için EVOO harmanlarıyla karşılaştırılabilecek referans modeller sunar.
Fanizzi, bir “zeytinyağı parmak izi” alma yaklaşımını karşılaştırır ve bir yağ örneğindeki tüm moleküllerin bir görüntüsünü yaratır. Bu anlık görüntü hem genetik faktörleri (zeytin çeşitleri) hem de petrolün kaynaklandığı dış faktörleri (belirli bir coğrafi bölgenin toprak ve iklimi gibi) içerir. Bu veriler, daha sonra EVOO'ların kökenlerini değerlendirmek için kullanılabilen referans veritabanlarına girilebilir.
Metodolojinin gelecekteki uygulamaları umut vericidir. Fanizzi, “Ulusal (İtalya) ve bu seviyedeki veritabanlarının kapsamlı kullanımı için uluslararası seviyelerde taahhütler var, ancak EVOO'ların kaynaklandığı en uygun çeşitlerin ve coğrafi alanların kapsamlı bir haritalandırılması için çok fazla çalışma yapılması gerekiyor” dedi. “Öte yandan, şu anda, etiketli coğrafi bir üretim alanı olan bir veritabanı ile payanda belirli bir EVOO çevresine kolayca bir tür çit koyabiliriz. Bu hedefe yönelik Sertifikalı Kökenler gibi şirketlerle devam eden birkaç işbirliğimiz var. ”
Zeytinyağı üretimi gittikçe ticarileşmeye başladığında, sofistike NMR kimlik doğrulamasının entegrasyonu gelenekten ayrılıyor gibi görünebilir. Ancak sonuçta, üreticilerin, tedarikçilerin ve tüketicilerin bütünlüğünü koruyarak, zeytinyağının her adımda en yüksek standartta tutulmasını sağlamak olabilir. Bu olabildiğince geleneksel.