

SAKIZLI KAYISI PÜRELİ MUHALLEBİ
1 lt süt
2 türk kahve fincanı un
1.5 türk kahve fincanı toz şeker
½ portakal kabuğu rendesi
1 paket vanilya
2 küçük diş dövülmüş damla sakızı
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tereyağ (ya da hafif olsun derseniz hiç eklemeyin)
1 su bardağı haşlanıp püre haline getirilmiş kayısı
Yumurtayı tencereye kırın, soğuk sütün yarısını ekleyin ve iyice karıştırın
Toz şeker, un, portakal rendesini de ekleyin
Unun topaklanmaması için hepsini iyice çırpın ve kalan sütü yavaş yavaş yedirin
Ateşin üstüne koyarak, sürekli karıştırın ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin
En son tereyağı, damla sakızı ve vanilyayı ekleyip ateşten indirin
Büyük bir cam kaba ya da kuplara, arasına kayısı püresi koyarak, dökün
En üstünü de tarçın ve/veya dövülmüş ceviz-fındık-fıstık ile süsleyin.
YUVALAMA (GAZİANTEP)
Köfteleri için:
150 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
1 su bardağı pirinç
10 - 12 adet tane karabiber
Tuz
Yemeği için:
200 gram kuşbaşı et
1/2 su bardağı nohut
1,5 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
Su
Sosu için:
4 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı nane
Pirinç beyaz suyu gidene kadar yıkanıp süzgece alınıp iyice kuruyana kadar bekletilir.
Kuruyan pirinçler, tuz ve karabiber uygun bir aletle un haline getirilir.
Un haline gelen pirince kıyma ilave edilip macun kıvamına gelinceye kadar yoğurulur.
Yuvarlama hamurunun üzerine ıslak bir bez örtülüp kuruması engellenir.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, uzun ince şeritler elde edilir.
Bu şeritler yuvarlandığında nohut büyüklüğünü geçmeyecek parçalara bölünür.
Parçaları düzgün yuvarlayabilmek için avuç içine sıvı yağ sürülüp, nohut büyüklüğünde köfteler yapılır.
Köfteler kurumaması için yine nemli bezin altında saklanır.
Bütün köfteler hazırlandıktan sonra hepsi kaynar suda 10 dakika haşlanır.
Haşlanan köfteler sudan çıkartılıp soğumaya bırakılır.
Başka tencerede bir gece önceden suda bekletilmiş nohut ve et iyice yumuşayana üzerini aşacak kadar suda pişirilir.
Yumuşayıp pişen et ve nohuta yuvarlamalar ilave edilip beraber kaynamaya bırakılır.
Bu esnada süzme yoğurt ve yumurta çırpılır.
Yoğurdun kesilmemesi için yemeğin suyundan bir kepçe alınıp yoğurtlu karışıma yavaşça eklenip karıştırılır.
Ilıklaşan yoğurt ağır ağır yuvarlamaların olduğu tencereye alınıp beraberce 10 dakika kaynatılır.
Yuvarlamalar kaynarken tavada yağ kızdırılıp nane ile karıştırılır.
Hazırlanan sos yemeğin üzerine dökülüp servis edilir.
BADEMLİ ÇİKOLATA
100 gram bitter çikolata
100 gram tuzsuz badem
Üzeri için:
50 adet bütün tuzsuz badem
Çikolata benmari usulüyle eritilir.
İrice ufalanan bademler eritilen çikolata ile karıştırılır.
Yağlı kağıt yayılan bir tepsiye çikolatalar bir kaşık yardımı ile istenilen büyüklüklerde paylaştırılır.
Çikolataların donmasına fırsat vermeden üzerlerine bütün badem yerleştirilir.
İyice donduktan sonra şekerliğe alınır.
Not: Bu tarifi fındık, fıstık, ceviz ile de uygulamak mümkün. Miktar, çikolatalarınızın büyüklüğüne göre değişebilir.
YUFKALI TEL KADAYIF
2 adet yufka
1/2 su bardağı sıvıyağ ve su karışımı
250 gr kadayıf
2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
100 gr tereyağı
Toz antep fıstığı
Şerbet için:
4 su bardağı su
4 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
Şerbet bir tencerede kaynarken yufkaları düz bir zemine serin ve ortadan ikiye kesin.
Elde ettiğiniz 4 parça yufkanın her birini su+sıvıyağ karışımı ile ıslatın.
Islattığınız yufkanın üzerine elinizle didiklediğiniz kadayıftan serpin.
Üzerine bol miktarda dövülmüş ceviz serpin.
Yufkanın kenarlarını içe doğru hafifçe toplayın ve sıkıca sararak rulo yapın.
Ruloları 2 parmak kalınlığında kesin.
Kestiğiniz ruloları yağlanmış tepsiye aralıksız olarak dizin.
Her birinin üzerine tereyağı parçaları koyup önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin.
Fırından çıkan tatlının üzerine soğuk şerbeti dökün.
Şerbeti iyice içine çektikten sonra tatlıyı bir servis tabağına alın.
Üzerine toz antepfıstığı serpin.
DEREOTLU POĞAÇA
Hamuru için:
250 gram margarin
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
1 tutam şeker
Un
İç harcı için:
100 gram kaşar peynir
1/2 demet dereotu
Üstü için:
1 adet yumurtanın sarısı
1. Hamur malzemeleri iyice yoğurulur..
2. Kaşar peynir rendelenip, ince doğranmış dereotu ile karıştırılır.
3. Hamur 1/2 cm kalınlığında açılıp büyük çay bardağı ağzı ile kesilir.
4. İçine peynirli karışımdan konulup kapatılır.
5. Fırın tepsisine dizilen poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür.
6. 170 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar 20 - 25 dakika pişirilir.
MAHLEPLİ KURABİYE
125 gram margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı pudra
şekeri
4 yemek kaşığı
yoğurt
1 paket kabartma
tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
Un
Çörekotu
1. Yumurtanın sarısı ile beyazı ayrılır.
2. Yumurtanın akı ve çörekotu dışındaki bütün malzemeler bir arada hamur haline getirilir.
3. Şekil verilirken kırılma yapmayacak kadar sert kıvamına gelene kadar yavaş yavaş un ilave edilir.
4. Hamur kıvam alınca istenilen şekil verilirip tepsiye dizilir.
5. Yumurta akı bir fırça yardımı ile üzerlerine sürülüldükten sonra çörekotu serpilir.
6. 170 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
KANDİL SİMİDİ
250 gram margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı şeker
1/2 çay bardağı sirke
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
Un
Susam
1. Yumurtanın sarısı ile beyazı ayrılır.
2. Yumurtanın akı ve susam dışındaki bütün malzemeler bir arada hamur haline getirilir.
3. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yavaş yavaş un ilave edilir.
4. Hamur kıvam alınca 2 cm. uzunluğunda çubuklar oluşturup uçlarını birleştirip halka yapılır.
5. Halkaları önce yumurta akına sonra da susama batırıp yağlanmış tepsiye dizilir.
6. 180 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
PIRASA KAYGANASI (FOTOĞRAF)
PATATES KROKET (FOTOĞRAF)
MIHLA (FOTOĞRAF)
İÇLİ İNCİR DOLMASI (FOTOĞRAF)
HUNİ SANDVİÇLER
Hamuru için:
1 kilo un
2 tane yumurta
1 paket margarin
1 kaşık çeşnili tuz
1 paket yaş maya
1 paket krema
1 çay bardağı mayonez
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı domates rendesi
Üzeri için:
2 tane yumurta sarısı
İçi için:
1 paket sosis
1 kase dilimlenmiş haşlanmış kestane
1 kase doğranmış yeşil zeytin
Tüm malzemeyi bir kaba alalı yumuşak bir hamur yapalım üzerini nemli bir bezle örtelim kabarmasını bekleyelim, kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alalım ve ince şerit olarak açalım demir hunu etrafına hamurumuzdan saralım, huniden bozmadan çıkartalım ve dip kısmına haşlanmış kestane koyalım, yeşil zeytin koyup sosisleri ikiye dilelim ve 1 tane sosis koyalım yağlanmış tepsiye dizelim üzerine yumurta sarısı sürelim fırında kızarana kadar pişirelim
SOMON BALIKLI SANDVİÇ
2 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
50 gr margarin
1 yemek kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kaynar su
250 gr somon balığı
1 adet domates
1 adet kırmızı biber
1 adet salatalık turşusu
1 adet kereviz
2 adet tost ekmeği
1 yemek kaşığı margarin
1 kase ince doğranmış kırmızı lahana
TATLI EKŞİ SOS İÇİN:
Bir tencerede yumurta sarısı, sirke, tuz, şeker ve hardalı tahta bir spatulayla karıştırıp, kısık ateşte karıştıra karıştıra pişirin.Daha sonra sosun içerisine 50 gr margarini ilave edip sosu tekrar hızlıca karıştırın. Kaynar suyunu döküp, kısık ateşte iki dakika daha pişirdikten sonra sosu ateşten indirin.
1 adet kırmızı biberi ve 1 adet domatesi ızgarada pişirin.Daha sonra ızgarada pişirdiğiniz kırmızı biber ve domatesin kabuklarını ve çekirdekleri temizleyin.
1 adet julyen şeklinde kestiğiniz kereviz ve 250 gr somon balığını da ızgarada pişirin.
SOMON BALIKLI SANDVİÇ YAPMAK İÇİN:
2 Dilim tost ekmeğini 1 yemek kaşığı margarin ile tost makinesinde ısıtın.
Isıttığınız bir adet tost ekmeğinin üzerine 1 yemek kaşığı hazırladığınız tatlı ekşi hardal sosdan dökün.
Daha sonra üzerine ızgarada pişirdiğiniz somon balığı, kereviz,domates, kırmızı biberi yerleştirip, üzerine isteğe göre ince ince doğranmış kırmızı lahana ve salatalık turşusu serpiştirin. Yerleştirdiğiniz malzemelerin üzerine tekrar 1 yemek kaşığı tatlı ekşi hardal sosdan dökün. Tost ekmeği ile üstünü kapatıp servis edin.
KAŞARLI DOMATES SANDVİÇLER
10 adet çeri domates
1 bardak rende kaşar
1 yemek kaşığı tereyağı
Domatesleri artı şeklinde kesiyoruz ve rende kaşarları kestiğimiz yere dolduruyoruz üzerine de erimiş tereyağı gezdiriyoruz.
BAYAT EKMEKLİ KARIŞIK SANDVİÇ
2 tane bayat tandır ekmeği
1 bardak süt kaymağı
2 kaşık krema
2 kaşık mayonez
300 gram doğranmış ıspanak
200 gram doğranmış pezik
1 bardak rendelenmiş hatay peyniri
2 tane dilimlenmiş sosis
100 gram dilimlenmiş pastırma
4 tane yumurta
1 kaşık çeşnili tuz
1 bardak ezilmiş bezelye
120 gram margarin
1 bardak süt
Tüm malzemeyi bir kabın içinde karıştıralım fırın tepsisine biraz yağ sürelim, sütü dökelim, tüm malzeyi boşaltalım, bayat ekmekleri dilimleyelim, malzemelerin içine sırayla dizelim margarini eritelim ekmeklerin üzerine dökelim fırında kızarana kadar pişirelim dilimleyelim servis edelim.
BALIK GÖRÜNTÜLÜ SANDVİÇ
4 dilim tost ekmeği
50 gr tereyağı
2 adet havuç
50 gr kaser peyniri
5 dal roka
Öncelikle jumbo boy sandviç ekmeklerimizi balık seklıde keselim, arasına tereyağı sürelim dilimleme makinesinde havuçlarımızı ince bir şekilde dilimleyelim kuyruğu ve yüzgeci için kullanalım kaseri yuvarlaklar halinde kesip gözlerini yapalım ve baloncuklar çıkartalım denizde yüzmesini gösterdiğimiz içinde altına roka otunu dizelim balık görüntülü sandviçimiz hazırdır.
TAVUKLU FASULYELİ PATLICAN SANDVİÇ
1 adet iri patlıcan
2 adet haşlanmış taze fasulye
2 çorba kaşığı sarımsaklı yoğurt
1 adet domates
50 gr haşlanmış tavuk göğsü
1 çorba kaşığı domates suyu
10 gr margarin
Kızartmak için sıvıyağ
Patlıcan alacalı soyulduktan sonra yuvarlak dilimlenir ve kızartılır. Servis tabağına alınır, ardından haşlanmış fasulye ve tavuk eti ince ince doğranarak yoğurtla karıştırılır ve patlıcanların üzerine sürülür ve kalan patlıcanlar üstüne konur domates suyunu margarinle karıştırarak patlıcan sandviçlerin üzerine gezdirilir.
BEŞAMEL SOSLU KURU FASULYELİ SANDVİÇLER
1 tane taze soğan
1 bardak haşlanmış mısır
1 bardak beşamel sos
1 bardak kaşar rendesi
1 bardak haşlanmış kuru fasulye
1 fincan kişniş
1 kaşık çeşnili tuz
1 demet kıyılmış dereotu
2 kaşık margarin
1 kutu tonbalığı
2 tane yumurta
4 tane mayalı tombul ekmek
Tüm malzemeyi bir kaba alalım içine beşamel sos dökelim, yumurtaları kırıp karıştıralım, ekmeğimizin üzerini keselim, ortasını oyup çıkartalım, beşamel soslu tüm malzemeden ekmeğin içine kaşıkla dolduralım, dereotu ve yeşil soğanlarıda doğrayıp içine katalım, üzerinden kestiğimiz ekmekleri dilimleyelim ve aralarına yerleştirelim tüm ekmekleri aynı şekilde yapalım margarini ekmeğin her yerini fırçayla sürelim fırında kızarana kadar pişirip servis edelim
NİCOİSE SALATALI SANDVİÇ
120 gr konserve ton balığı
2 adet yumurta
2 adet domates
2 adet salatalık
5 adet zeytin
1 adet kırmızı soğan
1 tatlı kaşığı kapari
1 adet roka
1 adet baget ekmek
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı dijon hardal
1 diş sarımsak
Baget ekmeğini ortadan ikiye kesin.
Ekmekleri tereyağı ile yağladıktan sonra fırında kızartın.
1 diş sarımsağı ortadan keserek ekmek içine sürün.
Konserve ton balığının suyunu iyice süzüp kağıt mutfak havlusu ile iyice suyunu alın.
Yumurtayı katı şekilde haşlayıp dilimledikten sonra soğanı ince ince doğrayın.
Domatesi ve salatalığı aynı şekilde ince doğrayıp zeytinin çekirdeklerini çıkartın.
Limon suyu ve hardalı karıştırın.
Dilimlenmiş yumurta haricinde ton balığını ve diğer malzemelerle birlikte karıştırın.
Baget ekmek içine önce roka yapraklarını, sonra yumurtayı ve geri kalan malzemeyi yerleştirin.
Kapari ile süsleyin.
IZGARA SEBZELİ ÇEDAR PEYNİRLİ SANDVİÇ
4 adet baget
2 adet kabak
2 adet havuç
1 adet patlıcan
4 adet biber
150 gram mantar
4 dilim çedar peyniri
4 yemek kaşığı zeytin ezmeli krem peynir
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Kabak, patlıcan, biber, mantar ve havuçları iyice yıkayın. İnce dilimler halinde doğrayın. Üzerilerine sıvı yağı sürün ve ızgarada kızartın.
Bagetleri ısıtıp ortadan ikiye kesin. Her birine tereyağı ve zeytin ezmeli krem peynirden sürün. Bagetlerin arasına sebzeleri dizin. Çedar peynirini de sebzelerin arasına yerleştirip sıcak servis yapın.

