Metod: 1 ml sodyum nitrit, 1 ml asetik asitle karıştırılır ve üzerine 1 ml amino asit çözeltisi eklenir. Gaz (N2) çıkışı meydana gelir.
Sonuç ve tartışma: NaN02 ile CH3COOH’ın etkileşimi ile meydana gelen nitröz asidi (HONO), amino asitteki serbest – NH2 grubu ile tepkimeye girer ve azot gazı serbest hale geçerken amino asidin karşılığı olan hidroksi asid meydana gelir. Amino asitteki her bir amino grubu için 1 molekül N2 çıkışı olur.
Oda ısısında ve deney şartları altında amino asidlerdeki a-NH2 grubu 3-4 dakikada tepkime verirken, lizinin e amino grubunun verdiği tepkime yavaş olarak meydana gelir.