Bromelain, ananas bitkisinden {Ananas comosus
) elde edilen sülfidril içeren proteolitik enzimlere verilen genel addır. Bromelainin primer bileşeni bir sülfidril proteolitik fraksiyonudur.
Bromelain ayrıca, peroksidaz, asit fosfataz, çeşitli proteaz inhibitörleri ve organik bağlı kalsiyumu da içerir. Bromelainin fizyolojik etkisi sadece temel bileşen olan proteolitik fraksiyonundan kaynaklanmaz. Bromelainin yararlı etkileri sadece izole edilmiş tek bir etkene değil, bromelain içerisindeki birden fazla etkene bağlıdır. Bromelainin aktivitesini tanımlamak için jelatin parçalayıcı ünite (G.D.U) gibi birimler kullanılmaktadır. Örneğin; 500 mg bromelain içeren 1 tablet 600 G.D.U’ya eşdeğerdir.