`
Öne Çıkanlar
Son zamanlarda haberlerde zeytinyağı kalitesi göze çarpıyor, başlıklar bize sızma zeytinyağımızın gerçekten sızma olmayabilir.
Mutfak dolabının üzerine bir miktar şüphe atıldı; O güzel şişe zeytinyağının sızma durumu hakkında yalan söyleyip söylemediğini nasıl bileceğiz? Tüketici ne yapmalı?
Sızma zeytinyağı saflarında bazı ciddi hanky panky olduğu doğrudur. Karıştırma, yanlış etiketleme ve düzenleme konularının hepsi gerçek, karmaşık ve çok önemlidir.
Ancak bu, tüm bu büyük sorunlar çözülene kadar zeytinyağı tüketicileri için umut olmadığı anlamına gelmez. Aksine, biraz öğrenerek, tüketiciler çok yararlanabilir.
Bir zeytinyağı eğitiminin başlaması için mantıklı bir yer tatmaktır. Dünyadaki tüm okumalar, duyusal deneyime - zeytinyağının aroması ve tadı - bağlayamazsanız bir şey ifade etmeyecektir.
Profesyonel zeytinyağı tadımı Yağı en sevdiğiniz kafeden adak mumluklarına benzeyen küçük mavi gözlüklerden yudumlayın. Her ne kadar sonuçta zeytinyağının gıdada bir bileşen olduğunu hatırlamalıyız, düz tatmak size tamamen yağsız bir tat verme avantajına sahiptir.
Korkma. Küçük bir yudum zeytinyağı size zarar vermez - fikre alıştıktan sonra aslında çok güzel - ve diğer tatların komplikasyonu olmadan karakteristikleri tanımayı öğrenmenize yardımcı olacaktır.
Zeytinyağı aromaları, lezzetinin kritik bir parçasıdır. Onları takdir etmenin en iyi yolu, küçük bir bardağa (veya varsa şık mavi tadım camına) biraz zeytinyağı (bir çorba kaşığı veya iki) dökmektir.
Camı bir elinizle kaplayın ve ısıtırken içerideki aromaları yakalamak için diğeriyle örtün. Tutun, girdaplayın, bir iki dakika ısıtın. Sonra burnunuzu cama yapıştırın ve aromanın iyi kokusunu alın veya "zeytinyağı burnu ”.
Taze kesilmiş çimen, tarçın, tropikal meyveler veya olgun veya yeşil zeytin meyvelerinin diğer aromalarının kokusunu görebilirsiniz. Bu kelimeyi belirtmek için iyi bir zaman "meyveli ”, sebze notlarına, yani yeşil zeytin meyvelerine ve olgun meyve notlarına atıfta bulunabilir. Enginar, ot ve bitkileri düşünün. "meyve ”tadına bakın!
Şimdi bir yudum yağ alın. Bu konuda çok zayıf olmayın; Eğer iyi bir miktar alamazsanız, sadece dilinizin ucunda olduğu için yağın tüm özelliklerini takdir edemezsiniz. İdeal olarak tüm ağız ve dil izlenimlerini almak istersiniz.
Daha fazla aroma çıkarmak için yağın içinden hava emdirin ve sonra - bu önemlidir - ağzınızı kapatın ve burnunuzdan nefes alın. Bu "Retronazal ”algısı size bir sürü başka lezzet notu verecektir. Retronazal algı mümkündür çünkü ağzınız arkadaki burnunuza bağlanır. Şimdi yağın bir kısmını veya tamamını yutun.
Keskinlik, boğazda tespit edilen biberli bir duyumdur, bu nedenle biraz yağ yutmak önemlidir. Keskinlik, zeytinyağının olumlu bir özelliğidir. Chilies'in sıcaklığı gibi kimyasal bir tahriştir ve buna alıştığınızda eşit derecede çekici.
Baharatlı bir tekme girmeye başladığınızda, onsuz hayatı hayal etmek zor. Keskinlik çok hafif olabilir - sadece en küçük karıncalanma - veya sizi öksürecek kadar yoğun olabilir. Zeytinyağı meraklıları bazen bir, iki veya üç öksürük yağına bakacaktır.
Zeytinyağının üç olumlu özelliğinin üçüncüsü, meyveli ve keskin olanlara ek olarak acıdır. Acılık, keskinlik gibi, kazanılmış bir tattır. Ağacın hemen dışında bir zeytin tadı olan herkes, kanıtlayabileceği gibi, acı taze zeytinlerde önemli bir lezzettir.
Sofralık zeytinleri iyileştirmek, aslında bir borç alma işlemiyle başlamak zorundadır. Zeytinyağı sertleşmemiş zeytinlerden yapıldığından, farklı derecelerde acı bulunabilir; riper meyvesinden yapılan yağın çok az veya hiç acısı olmayacak, daha yeşil meyvelerden yapılan yağ belirgin bir şekilde acı olabilir.
Amerikan lezzet ufukları genişliyor; Bitter çikolata, acı salata yeşillikleri ve şimdi sağlam zeytinyağları gibi yiyeceklerle acıyı araştırıyoruz.
Ağızda fark edebileceğiniz meyveli özellikler arasında fındık, tereyağ ve diğer olgun lezzetler ve daha dolgun yeşil meyveli notalar bulunmaktadır. Bu retronazal algıda en belirgin olan bir başka özellik de pürüzlülüktür - başka bir makalede zeytinyağının ortak kusurlarına baktığımızda bunu keşfedeceğiz. Zeytinyağları arasındaki geleneksel damak temizleyici su, sade veya köpüklü ve Granny Smith elma dilimleridir.
Bir zeytinyağı ovasını tattıktan sonra, bir sonraki adım onu yemekle birlikte tatmaktır. Bu, zeytinyağının bir tabaktaki lezzetlerden biri olarak canlandığı yerdir.
Şarap iyi bir benzetme sunar: yiyecekle harika bir şarap bir aperatif olarak uygun olmayabilir. Zeytinyağı aynıdır: bazen kendi başına veya ekmekle üst üste keskin ve acı görünen bir zeytinyağı, doyurucu bir fasulye çorbasının tepesinde kullanıldığında mükemmelliktir.
Zeytinyağları ve yiyecekleri eşleştirmek kendi başına bir tartışmadır, ancak harika bir öğrenme deneyimi için çeşitli öğelerle üç farklı zeytinyağını - bir hassas, bir orta, bir sağlam - deneyin. İyi seçenekler sıcak haşlanmış patates, taze mozzarella peyniri, olgun domates, ekmek, sıcak pişmiş beyaz fasulye, salata yeşillikleri, mevsim pişmiş sebzeler, ızgara biftek, haşlanmış veya ızgara tavuk; akşam yemeği için ne olursa olsun. Çok fazla ek baharat olmadan bir şeyler pişirin, ancak elinizde biraz deniz tuzu olduğundan emin olun.
Şimdi her bir yağa batırılmış aynı yiyeceğin parçalarını tadın. Lezzetlerin nasıl etkileşime girdiğine dikkat edin. Uyumlu bir karışım mı? Bir kontrast mı? Bir lezzet diğerini eziyor mu yoksa iyi dengeliyor mu?
Bu, bir grup arkadaşınızla yapmak için eğlenceli bir şey: birlikte tadabilir ve gösterimleri karşılaştırabilirsiniz. Eşleşmeleri tamamlamak için birkaç şarap - kırmızı ve beyaz - ekleyin ve kendinize bir akşam yemeği partisi yapın.