Anahtar Fark: “Glikoz” terimi, “tatlı” anlamına gelen Yunanca “glukus” kelimesinden türemiştir. Glikoz ayrıca bitkilerde D-glikoz, dekstroz veya üzüm şekeri olarak da bilinir ve hücresel solunum için fotosentez ve yakıtların bir yan ürünüdür. Glikoz canlı organizmalar tarafından enerji olarak kullanılır. Fruktoz aynı zamanda meyve şekeri olarak da bilinir, çünkü doğal olarak ve en sık meyvelerde ve bitkilerde görülür.
Şekerler, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir grup bileşik olan karbonhidratlar olarak sınıflandırılır. Karbonhidratlar ve buna karşılık şekerler, insanlar dahil, canlı organizmalar için kimyasal enerji kaynağıdır. Şekerler monosakarit, disakaritler ve polisakaritler olarak kategorize edilir. Monosakaritler, tek bir molekülden oluşan en basit karbonhidrat türüdür. Bunlara glukoz, galaktoz ve fruktoz dahildir. Disakaritler iki molekülden oluşur. Aynı zamanda insanlar tarafından en sık kullanılan sukroz olarak da bilinen sofra şekeri bir disakarit türüdür. Diğer disakaritler arasında maltoz ve laktoz bulunur.
Glikoz, bir organizma tarafından büyüme ve gelişme için kullanılan bir organizmanın diyetinin önemli bir parçasıdır. Glikoz kullanımı, aerobik solunum veya anaerobik solunum veya fermentasyon yoluyla olabilir. İnsanlarda anahtar enerji kaynağıdır ve ekmek, makarna, patates ve tatlılar gibi karbonhidratlarla zenginleştirilmiş yiyeceklerden elde edilebilir. Bitkilerde, sapta nişasta olarak glikoz bulunur, daha sonra kullanılmak üzere tohumlarda ve köklerde fazla glikoz depolanır.
Glikoz en yaygın olarak gıda şeklinde bulunsa da, tablet, toz veya sıvı şeklinde de bulunabilir. Dekstroz şeklinde glikoz diyabet olarak bilinen bir durumdan muzdarip bir kişiye verilir. Diyabet, bir insan vücudunun glikozu enerjiye dönüştüren insülin işlemeyi durdurduğu bir hastalıktır. Endüstride glikoz, C vitamini, sitrik asit, glukonik asit, biyo-etanol, polilaktik asit ve sorbitolün ön maddesi olarak kullanılır. Kan akışında yeterli glikoz seviyelerinin varlığı, açlık duygularını ve daha fazla yiyecek isteğini kontrol eden birincil mekanizmadır.
Fruktoz aynı zamanda meyve şekeri olarak da bilinir, çünkü doğal olarak ve en sık meyvelerde ve bitkilerde görülür. Glikoz ve galaktoz ile birlikte, sindirim sırasında doğrudan kan dolaşımına emilebilir. Fruktoz suda yüksek oranda çözünür ve çok tatlı, beyaz, kokusuz, kristalimsi bir katı gibi görünür. Aslında sakarozun iki katı tatlıdır. Fruktoz bal, ağaç ve asma meyvelerinde, çiçeklerde, meyvelerde ve birçok kök sebzede bulunur. Fruktoz, yapay olarak oluşturulmuş ve işlenmiş bir tatlandırıcı olan yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ile karıştırılmamalıdır.
Fruktoz ile ilgili olarak, her şey gibi, vücudunuzun glikozu düzgün şekilde işlemesine yardımcı olabileceğine dair kanıtlar bulunduğundan, küçük miktarlarda faydalıdır. Bununla birlikte, bir kerede çok fazla fruktoz tüketmek, vücudun onu işleme kapasitesini boğuyor gibi görünmektedir. Vücutta çok fazla fruktoz olduğunda karaciğer, yeterince hızlı işleyemez. Öyleyse, onları trigliseritlere dönüştürür ve onları kan dolaşımına gönderir.
Yüksek kan trigliseritleri kalp hastalığı için risk faktörüdür. Ek olarak, fruktoz, iştah düzenleyici hormonları tetiklememektedir, bu nedenle beyni tatminsiz hissetmektedir, bu da açlık mesajları göndermeye devam ederek aşırı yemeye yol açmaktadır. Araştırmalar, modern diyetin yaklaşık% 10'unun fruktozdan geldiğini tahmin ediyor. Yüksek fruktoz mısır şurubu inanılmaz derecede ucuz ve bol hale geldi; bu nedenle, bugün yiyeceklerin çoğuna girmiştir. Yüksek fruktoz mısır şurubu (HFCS)% 55 fruktoz ve% 45 glikozdan oluşur. Bununla birlikte, sükroz yarı fruktoz ve yarı glukozdur. Bu yüzden, HFCS aslında "normal" şekerden çok daha fazla fruktoz içermez.
Fruktoz kuru içecek karışımlarında, düşük kalorili yiyeceklerde, donmuş sularda, aromalı su ve enerji içeceklerinde, soda popunda, aromalı sütlerde, tahıllarda, unlu mamullerde, yoğurtta ve konserve meyvelerde ve tatlılarda kullanılır. Fruktoz esas olarak meyvelerde ve balda bulunur. Ayrıca yüksek fruktozlu mısır şurubunda bulunabilir, ancak normal mısır şurubunda bulunmaz.