Hindistan’ın ulusal çeşnileri olan lezzetli chutney (Hint turşusu) olmadan hiçbir yemek tamamlanmış sayılmaz. Bu taze ev yapımı lezzetler, küçük parçalar halinde kesilmiş, daha sonra kimyon, kakule, demirhindi, zencefil ve zerdeçal gibi çeşitli baharatlarla özenle tatlandırılmış salamura veya haşlanmış meyve ve sebzelerden oluşur.
Genellikle küçük, yuvarlak kaselerde servis edilir ve ana yemekle birlikte tüketilir. Chutney’in rolü damak tadınızı serinletmek ve sofraya daha fazla tat ve renk getirmektir. Çoğu aile, ev yapımı turşularından büyük gurur duyar; evleri, güneşte pencere kenarlarında olgunlaşmak üzere bırakılan kavanoz sıralarıyla dekore edilmiştir.
Birden fazla chutney servis etmek yaygındır, bu nedenle bir yemek genellikle misafirlerine servis ettiği chutney sayısına ve çeşitliliğine göre değerlendirilir. Nane chutney, geleneksel olarak samosa ile yenen ve taze nane yaprakları, soğan, sarımsak ve limon suyundan oluşan en popüler çeşittir. Bir başka favori olan hindistancevizi chutney, rendelenmiş hindistan cevizi, zencefil, kari yaprağı, biber ve sarımsaktan oluşur.
Yeşil mango, domates, vişne, kişniş, yer fıstığı ve elma ile diğer chutney çeşitleri de aynı anda canlı renklerde, tatlı, baharatlı ve ekşi ile yapılabilir. Chutney adını, kelimenin tam anlamıyla “iyi yalamak” anlamına gelen Sanskritçe bir kelime olan chatni’nin Anglicized bir versiyonundan almıştır ve bunu deneyen herkes için ismine uygun olduğu açıktır.