3 litrelik bir kavanoza lahana turşusu için bir reçete sunuyoruz - ailenin yürekten taze bir vitamin yemeğinin tadını çıkarması ve yorulmaması için yeterli olduğu kadar. Kızılcık ve pancar ile, Kore tarzında ve Gürcüce: yemek, her hafta pişirmek ve çeşitliliğin tadını çıkarmak kolaydır. Lezzetli, baharatlı, çıtır lahana turşusunun pişirmenin sırlarını keşfedelim.
Malzeme İçeriği:
3 litrelik bir kavanoza klasik lahana turşusu
Lahana turşusu özgün bir Rus yemeğidir. Süpermarkette kaç tane aradığına bakmadan, yurtdışında buluşmayacaksın. Ancak Rusya'da yüzyıllarca yendi ve kışın ana vitamin kaynağı olarak kalan lahana oldu: kaynar ve püskürttüğünde, “lahana” besinleri yok edilir ve mayalanırken hızla çoğalırlar. Evet ve mükemmel bir şekilde saklanır.
Bilgi için: lahana turşusunda P vitamini (yani, insan bağışıklık sisteminin ana savunucusu olarak kabul edilir) çiğ lahanadan 20 kat daha fazladır.
Kelimelerden tapuya geçelim. Lahanayı nasıl haşlatmayacak ve uzun süre çıtır çıtır kalacak şekilde fermente etmeyi öğreneceğiz.
Fermantasyon için gevşek gözenekli lahana kafaları uygun değildir; kafa sıkı olmalı; geç çeşitlerin seçilmesi tercih edilir: fermantasyon işlemini hızlandıran daha fazla şekere sahiptir; lahana kalın damarlar olmadan yoğun, parlak yaprakları olmalıdır.
Başlangıç kültürü için (2 litreye dayanarak) hazırlayacağız:
- 2-3 kg ağırlığındaki Slava çeşidinin lahanası;
- orta boy havuç - 2 adet;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l;
- bir çay kaşığı dereotu (kimyon) tohumları;
- karabiber;
- Lavrushka (isteğe bağlı).
İlk önce lahanayı doğrayın.Görevimiz mümkün olduğunca ince yapmak: kalın parçalar çok daha uzun süre dayanacak ve tadı daha da kötüleşecektir. Kafanızı keskin bir bıçakla dört parçaya bölerseniz ve her çeyreği ayrı ayrı keserseniz, işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Havuçları rende üzerine ovalayın. Lahana tuz ekleyin. Hesaplama basittir: 1 kg lahana için bir yemek kaşığı koymak önemlidir. Tepe olmadan tuz.
Başlangıç kültürü için tuz, basit bir satın almak gerekir; büyük olması önemlidir: ekstra uygun değildir.
Şimdi lahanayı tuzla yıkamak önemlidir, böylece biraz meyve suyu bırakır. Lahana havuç ekleyin. Çok fazla havuç koymak tehlikelidir. Gereksiz tatlılık sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda lahana kötü bir "sabunlu" yapı da verecektir. Kimyon tohumu ile sebze serpin, isterseniz karabiber ve lavrushka ekleyin.
Cam kabı iyice yıkayın, soda ile temizleyin, kaynar su ile haşlayın. Cam kavanozu lahana ile dolduruyoruz ve kuvvetle çarpıyoruz. Kavanoza omuz doldurulmalı, ancak lahana suyu için yer olmalı. Şimdi kavanozu bir kapakla (tercihen delikli kapron) kapatıyoruz ve odada üç gün duruyoruz. Yüzeyde görünen ışık kabarcıkları ve hafif köpük bize sürecin başladığını söyleyecektir.
Çeşitliliğin az yağlı olduğu ortaya çıkarsa, kavanozun içine her zaman biraz kaynamış tuzlu su ekleyebilirsiniz; lahana tamamen salamura batırılmış olması önemlidir.
Her gün uzun bir sopayla onu deliyoruz (karadan olabilir): Bu hidrojen sülfit ve karbondioksit kabarcıklarını bırakacaktır. Delmeyi unut: lahana acı olacak. İki ila üç gün arasında buzdolabında veya balkonda temizlenmesi gerekir. Meze hazır!
Böyle basit bir tarif klasik kabul edilir. Eskiden beri anneler ve büyükanneler onu hazırlıyorlar. Seni asla hayal kırıklığına uğratmayacak, lahana her zaman lezzetli oluyor. Soğan, kokulu ayçiçek yağı ve haşlanmış patates ile daha iyi servis yapın. Bu kadar lezzetli bir yemektir, hiçbir ek gerekli değildir. Ve evet - lahana ekşi lahana yemek yapmayı unutmayın. Kış için yemek harika!
Kış salamura tarifi
3 litrelik bir kavanoza lahana tuzlu suyla pişirilebilir: Beklemek için zaman kalmadığında tarif size yardımcı olur ve gerçekten lahana istersiniz. Bu durumda, elle toplamanıza gerek yoktur, çünkü nem yemeklere bir turşusu verir.
Fermantasyon işlemi için ideal sıcaklık 20-21 derecedir; Odadaki sıcaklık düşük ise, daha uzun kaynar ve çok sıcak bir odada lahana sümüksü olabilir.
Aşamalarla devam ediyoruz:
- Beyaz lahanayı kesip havuçları ovaladık.
- Yarım litre suya birkaç çorba kaşığı tuz, bir miktar şeker veya bal ekleyin.
- Sebzeleri sıkıştır, turşuyla doldur.
- İstenirse, lahana katmanları arasına defne yaprağı, yenibahar veya siyah bezelye koyarız.
- Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz.
- Kavanozu 2 gün boyunca ılık bırakın ve günde birkaç kez tahta bir çubukla delmek, karbondioksit açığa çıkarmak önemlidir.
Son aşama, balkondaki her şeyi yeniden düzenlemek ve güzel kokulu ayçiçek yağı ile sulamaktır.
3 litrelik bir kavanoza taze lahana
Çıtır çıtır çıtır çıtır bir yaban turpu ile kışın ferman lahanası yapmak kolaydır!
Sebzeyi klasik tarifte olduğu gibi parçaladık, ancak lahanayı ve havuçları aynı anda ellerimizle, meyve suyu bolca tüketilene kadar öğüteceğiz. Şimdi üç litrelik temiz bir kavanozu dolduruyoruz, sebzeleri yumruğumuzla sıkıca sıkıştırıyoruz. Kavanoz omuzlara kadar doldurulmalıdır. Sebzelerin üzerine tüm yüzeyi kaplayacak şekilde lahana yaprağı koyuyoruz.
Büyük bir kaya tuzu ile cömertçe serpin. Kaynamış su dökün, böylece su sebze yüzeyini bir parmak kalınlığından biraz daha fazla kaplar. Kavanozu bir tabağa koyarız: meyve suyu fermantasyon sırasında akmaya başlarsa, masa kirlenmez. Masada iki gün bekletin. 48 saat sonra, köpük ortaya çıkmaya başlayacak ve çıkarılması önemlidir.
Ayrıca lahanayı kutunun dibine yapışmış bir çubukla birkaç kez delip, fazla karbondioksitten kurtaracağız.Hazır lahana hoş bir sourness ve nasıl egzersizi var! Bir salata ya da et için bir garnitür olarak yemeğin tadını çıkarıyoruz - sadece bir gastronomik klasik kalırken domuz eti ile yapılan tüm et yemeklerine mükemmel bir şekilde uyar.
Keskin seçenek
Baharatlı lahana, favori bir erkek yemeğidir. Ve az sayıda insan biliyor: Doğu’da, son derece popüler. Mısır süpermarketleri, pancar, yeşil fasulye, havuç, kırmızı biber gibi şirketlerde, dilimler halinde veya tamamen marine edilmiş özel lahana satar (hepsi büyüklüğüne bağlıdır).
Seçeneği aceleyle hazırlayacağız. Bunu yapmak için, bir kırmızı acı biber ekleyin, doğranmış lahana ve havuç karışımı içinde dilimler halinde kesin. Tohumları temizlemek daha iyidir, aksi halde keskinlik kelimenin tam anlamıyla “yuvarlanır” ve lahana “gözyaşı koparır”.
Kavanoza bir litre kaynar su dökün, bolca kaya tuzu ekleyin ve fermantasyon işlemi başlayana kadar ılık bırakın. Ondan sonra birkaç gün daha bekleriz ve kabı soğukta alırız.
Pancar ile Gürcüce
Gürcü mutfağı sadece khachapuri ve kharcho ile ünlüdür. Gürcüler dünya çapında bilinen ulusal bir atıştırmalık var, ancak tekrarlanması kolaydır. Bu pancar, baharat ve otlar ile lahana turşusu.
Orta boy bir lahana çatalı, üç pancar, iki havuç, acı biber, sarımsak (bol bol alabilirsin!), Bir demet kişniş veya kereviz (veya her ikisine de alabilirsin), tuz, şeker, sirke ve içme suyu hazırlayacağız. Baharatlardan defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye, tuz ve şekeri tatmak için yararlıdır.
Böyle bir meze pişirmek:
- Lahanayı rastgele parçalara ayırdık, hiçbir şekilde yapraklara ayırmadık. Bunun için çatalları çeyreklere, her birini üç parçaya böldük.
- Pancarları dilimlere ayırırız (veya kaba bir rende üzerinde üç tane yaparız), havuçları ince sıralar halinde keseriz ve sarımsak dişlerini dilimlere dönüştürürüz.
- Bir kasede, lahanayı, pancarları, havuçları ve sarımsakları yayıp, her şeyi rastgele sıraya koyabilirsiniz.
- Acı biber dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.
- Yeşillikleri kaba bir şekilde doğrarız veya bütün salkımları koyarız - hala aromasını lahana verir.
- Her şeyi sıcak bir su, baharat, şeker, tuz ve sirke ile doldurun ve bir gün boyunca baskı altında bırakın.
Bir gün sonra, meze kavanoza koyup buzdolabına koyarız. Her zevke uygun, özellikle sıcak patateslerle servis yapıyorsanız, lezzetli ve baharatlı bir yemek elde edersiniz.
Sirke ile lahana turşusu
Sirke ile lahana turşusu, kısmen Kore versiyonu hatırlatan, baharatlı ve baharatlı çıkıyor (aşağıdaki tarifi okuyun). Aynı zamanda, kavanozda suyla seyreltilmiş küçük bir sirke özü ekleyerek işlemi önemli ölçüde basitleştirmek mümkündür.
Sirke ile lahana turşusu hazırlanması için, kavanoz sıkıca doldurun ve sonra bir litre suya bir çay kaşığı asetik asit dökün. Bir gün marine edip bir örnek alın. Böyle bir lahana biraz şeker eklemek daha iyidir, o zaman tadı uyumlu ve titiz olacaktır.
3 litrelik bir kavanoza Kore tarzı
Kore salataları her masada gerçek bir hit. Önce yenirler ve özellikle kendi başlarına pişirilirlerse iyi olurlar. Kore usulü lahana her türden kolaydır - beyaz, renkli, Pekin ve hatta kızıl kafalı: Her seferinde lezzet lezzetli olur. Kalbinizin istediği gibi, en azından dilimler, hatta şeritler halinde, lahana kesmeye izin verilir, özel bir turşuda.
Ayrıca, yemek pişirmek için kırmızı acı biber, sarımsak ve ideal olarak özel bir baharat setine ihtiyacımız var (süpermarketlerde ve Asya'dan gelen mallarla satılan dükkanlarda).
Adımları takip ediyoruz:
- Lahanayı küçük parçalar halinde kesin.
- Uzun bir rende üzerinde üç buğulanmış havuç.
- Acı biber halkalar halinde kesin.
- Bir tavada, bitkisel yağ (100 mi) ısıtın.
- Duman ortaya çıkar çıkmaz, yağı ateşten alın ve içine baharat koyun.
- Bir kaseye lahana ve rendelenmiş havuç katmanlar halinde koyuyoruz.
- Sarımsak dişlerini ve kırmızı biber halkalarını ekleyin.
- Sıcak bitkisel yağ dökün.
- Bir çorba kaşığı sirke% 9 ekleyin (daha fazla erikli iseniz).
- Her şeyi küçük bir plaka ile örtüyoruz, yükü üste koyuyoruz.
- 10 saat sıcak tutunuz.
- Onu herhangi bir cam kaba kaydırır ve soğukta alırız.
Kore meze sirke sayesinde uzun süre bozulmaz. Ocak sonunda pişirirseniz, yemek 8 Mart'taki serinletici içecekler için uygundur.
Kendi suyunuzda kışın lahanayı nasıl fermente edebilirsiniz?
Eğer havuç ve lahana karışımına kaynamış su eklemiyorsanız ve onu kaynatıp bırakın ve bileşen çok fazla meyve suyunu bırakana kadar bekleyin. Tarif çok basittir ve klasik versiyonu tamamen tekrarlar, ancak bu durumda daha da kırışmak gerekebilir. İlk tarifin sırasını ezip tekrar ediyoruz.
Lahana suyundan lahana suyu kendi suyunda, cildi beyazlatmak için mükemmel bir araçtır; ve ayrıca mide mukozasını iyileştirir ve boş bir mideye güvenle içilebilir.
Dikkatli olun: Lahananın fermente edilmesine izin vermeden kendi suyunda dikkatlice izlenmesi önemlidir. Fermantasyon süreci yeni başladı, bir gün beklemeniz ve soğukta temizlemeniz gerekir, aksi halde peroksit olur.
Sıcak yol
Sıcak tuzlu lahana, kış salatalarının kendine özgü bir çeşididir. En büyük avantajı pişirme hızıdır. Akşamları yaptılar ve ertesi gün, örneğin bezelye veya tavuk çorbasına ek olarak, akşam yemeğinde servis ettiler. İştah açıcı, mükemmel kalın taze çorbalara yol açar. Ve o haşlanmış patateslerin mükemmel bir müttefiki olabilir: böyle bir ziyafet için bazen ete ihtiyacınız yoktur.
Zorluk yok. Klasik tarifte olduğu gibi her şeyi pişiriyoruz. Sadece lahana tabakaları arasına birkaç diş sarımsak koyun. Sıcak salamura dökmeye devam ediyor.
Doğru turşusu için, oranlara dikkat edin:
- tuz ve şeker - 2 çay kaşığı tepe olmadan;
- sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. l. (keskin bir tadı seviyorsanız biraz daha);
- 50 ml bitkisel yağ;
- litre su;
- Tadı herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.
Ocakta suyu kaynatın, tuz, şeker ile baharatlayın, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Sıcak turşu lahananın kavanozuna dökün. Bir naylon kapakla gevşekçe örtün. Mutfak masasına bırak. Birkaç saat sonra numuneyi alıyoruz - baharatlı ve baharatlı lahana sevmelisiniz.
Kızılcık ile Kwasim
Kızılcıklı gevrek lahana sürekli servis ediliyordu. Bu gerçek bir vitamin bombasıdır: Hem kızılcık hem de lahana, C vitamini içeriği için sadece şampiyondur. 3 litrelik bir kavanoz için 150 g'dan fazla kızılcık gerekmez. Bu arada, taze almak oldukça mümkün, ancak donmuş meyveler - lahana bundan kaybedecek değil.
Tarifte önemli bir madde doğal bal; 3 yemek kaşığı koymak gerekiyor. l; neredeyse hiç tatlı hissedilmeyecek, ancak lahana turşusunun tadı daha zengin hale gelecektir.
Meyveli lahananın fermantasyonu için tavsiyelere uyuyoruz (oranları klasik versiyondaki gibi bırakıyoruz):
- İnce lahanayı, üç havuç doğrayın.
- Lahanayı ve havuçları kesme tahtası üzerinde eziyoruz (tercihen tahtadan).
- Lahana ve kızılcıkları bir kavanoza şu sırayla koyarız: lahana ve havuç tabakası, çilek tabakası, lahana tabakası, meyve tabakası tabakası vb.
- Son kat mutlaka lahana.
- Bu durumda, çaba ile lahana almak mümkün değildir: meyveler sağlam kalmalıdır.
Defne yaprakları, bezelye ve bezelye koymak gerekli değildir: lahana ve onsuz inanılmaz lezzetli çıkacaktır. İştah açıcı kendi kendine yeterli olduğu ve takviye edilmesi gerekmediği için ayrıca yenir. Lahana, pişmiş kaz, ördek ve tavuk için ideal bir garnitür.
Lahana turşusu bir bütçe yemek ve tüm yıl boyunca pişirebilirsiniz. Bazı ev hanımları aktif olarak deney yapıyorlar. Ekşi elmalar ile turşu lahana hayranları vardır (Antonovka çeşidi idealdir), siyah ve kırmızı kuş üzümü ile lahanayı mayalayanlar vardır.Her ev hanımının, büyükannesinden aldığı bir şirket tarifi olduğundan eminiz. Deneme ve siz, sevdiklerinizi lezzetli ve sağlıklı bir kış yemeği ile şımartın.