GENDİME ÇORBASI (Gümüşhane, Kelkit, Erzincan)
Gendime Çorbası Malzemeleri
Bir kâse kuru fasulye
Bir kâse buğday
Bir kâse nohut
İki çorba kaşığı tereyağı
Su, tuz, pul biber ve nane
Gendime Çorbası Tarifi (Gümüşhane, Kelkit, Erzincan)
- Kuru fasulye, nohut ve buğday yıkanarak en az yedi - sekiz saat suda bekletilir. Akşamdan ıslatmak kolaylık sağlayabilir.
- Fasulye, nohut ve buğday ayrı ayrı yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzdürülür. Hepsi birlikte çorbanın pişeceği tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar soğuk su konulur.
- Bu arada yoğurdun üzerine üç yemek kaşığı un ilave edilerek pürüzsüz kıvama gelinceye kadar çırpılır. Bu karışım yavaş yavaş çorba tenceresine akıtılırken karıştırma muamelesine devam edilir. Çorbanın kıvamı kontrol edilir; gerekirse soğuk su ilavesi yapılır.
- Çorba kaynayana kadar sürekli aynı yönde karıştırılır. Kaynadıktan sonra altı kısılır ve tuzu ilave edilir, beş - on dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır.
- Servis yaparken tereyağı kızdırılır, pul biber ve nane eklenerek Gendime Çorbası üzerine gezdirilir. Erzincan yöresinde hususiyetle ramazan aylarında tercih edilen bir iftar ve sahur çorbasıdır.
Not: Su yerine et suyu da kullanılabilir.
Gümüşhane mutfağında yer alan diğer lezzetler de ilginizi çekebilir: