şeftalinin tam zamanı, mümkün olan her şekilde kullanmak lazım.
şeftalileri hafiften zeytinyağı ve değirmen karabiberledim, öylece ızgaraya. bir yüzü 15 saniye, diğeri de o kadar. amaç şeftaliyi pişirmek değil, izlerin çıkmasını, bir de hafifçe ılınması. ızgaranın en kızgın yeri olmalı. sulanmasına izin vermeyecek kadar kızgın. yapışmasına engel olacak kadar kızgın.
ama öncesinde bir sos hazırladım, biraz pekmez, bolca nar ekşisi, tuz, karabiber ve Ayvalık sızma ile. tabağın dibine rokalar, üstlerine soslanmış şeftaliler, soyulmuş tuzsuz badem ve aralara prosciutto. bu kadar. dünyanın en kolay salatalarından olmalı. sosun tatlısı, şeftalinin ılık meyvemsiliği ve prosciuttonun tuzlu fümemsi tadı, hepsi bu.