Glutensiz daha sağlıklı anlamına gelmez23 Nisan 2014 Çarşamba. - Giderek daha fazla tüketici tıbbi tanı koymadan bazı besinleri yemeyi bırakmaya karar veriyor. Çölyak hastaları veya sağlıklı iddiaları olan yiyecekler daha pahalıdır.
Glütensiz yaşam ucuz değildir. İspanya Çölyak Dernekleri Federasyonu (FACE), bu yıl bu protein intoleransından muzdarip en az bir üyesi olan ailelerin (tahıllarda mevcut) ailelerin bulunmadığı hanelerden ortalama 1.586.40 avro daha fazla harcayacağını tahmin ediyor. hiçbiri. Bu ekstra maliyete rağmen, giderek daha fazla insan hoşgörüsüzlük çekmeseler bile varsayılan olarak glutensiz mühür ile ürün satın alıyor. Son iki yılda yumurtadan çıkan aktrisler, şarkıcılar ve diğer ünlüler tarafından tetiklenen bir trend: kilo vermek, daha hafif veya daha sağlıklı hissetmek için glutensiz diyet.
İngiliz danışman Letherhead Food'un birkaç ülkede yaptığı bir ankette, "Gıda intoleransı tanısı olmayan artan sayıda tüketici var, ancak genel sağlıklarının glüten gibi bazı gıda bileşenlerinin ihmal edilmesiyle iyileştiğini düşünüyor" diyor. İspanya dahil Avrupalılar. Ve ABD'de, geçtiğimiz yıl NPD pazar araştırma grubu tarafından yayınlanan bir anket, o ülkedeki yetişkinlerin% 30'unun glutensiz yiyecekleri yemeyi bıraktığı veya durdurmaya çalıştığı sonucuna vardı. Gerçek çölyak oranıyla tezat oluşturan bir yüzde, bu da yaklaşık% 1'dir.
Garip olan şey, bu inancın hiçbir bilimsel temeli olmamasıdır. "Gluten sizi şişmanlatmaz. Ve bundan kaçınmak sadece kilo vermenize yardımcı olmaz veya hoşgörüsüzlükten muzdarip değilseniz daha sağlıklıdır, aynı zamanda vücutta beslenme eksikliklerine de neden olabilir, " diye uyarıyor Toplumun beslenme alanının bir üyesi Dr. Irene Breton Endokrinoloji ve Beslenme İspanyolcası (SEEN). "Varsayılan diyetten çıkarmak mantıklı değil. Herhangi bir fayda sağlamaz ve gerçek bir çölyakın bildiği gibi glutensiz yemek de kolay veya ucuz değildir. Ve bazı ürünleri çıkarmanın eksiklikleri için diğer gıdalarla telafi etmek zorundasınız, lif eksikliği gibi "diye ekliyor.
Öyleyse gluten neden hak etmeden yeni yiyecek iblisi haline geldi? "Onlar moda. Her zaman zayıflama diyetleri ile oldu. Aşırı kilo tedavisi çok zor olduğu için, kolaylaştırmayı vaat eden herhangi bir yeni fikir hızla gergin. Yıllarca diyete giren ve görünen herhangi bir alternatif yönteme yapışan insanlar var ", diyor Breton. "Gerçek şu ki, glüten veya başka bir yiyecek yemeyerek kilo verdiklerini iddia edenler, bu nedenle gerçekten kilo vermezler, ancak genellikle yaptıklarıdan daha az kalori ile farklı bir diyet yedikleri ve kilo verdikleri için obezite. bunun gıda intoleransı ile bir ilgisi yok "diyor.
Doktorlar diyetleri doğaçlamamanız, ancak akredite bir uzmana gitmeniz konusunda ısrar ediyor. Ancak glutenin herkes için kötü olabileceği efsanesi zaten belirlendi ve ilerlemesini kontrol etmek için süpermarkette alışveriş yapmak yeterlidir: glutensiz ürünler artık belirli alanlarda veya özel mağazalarda gruplandırılmamış, ancak karışık raflarda tekliflerin geri kalanı ile. "İlerleme, bir yandan, her zaman etiketler hakkında daha fazla arz ve daha fazla bilgi talep eden çölyak nüfusunun gerçek ihtiyacına cevap veriyor. Aynı zamanda çölyak olmayan ancak glütensiz yemeyi tercih eden insanlar için yeni bir talebe de yanıt veriyor. Ainia teknoloji merkezinin yeni ürünler departmanı başkanı José Enrique Carreres, "Endüstrinin sömürdüğü bir niş var" diye açıklıyor.
"Son beş yılda, yürüttüğümüz pazar çalışmalarına göre, dünya çapında glütensiz ürün lansmanlarının sayısı iki katına çıktı. 2009'da kayıtlı 9.000'den 2013'te 18.700'e taşındık. Eğilim artıyor, en büyük itme geçen yıl gözlemlendiğinden: 2012'de 12.000'den 2013'te 18.700'e kadar, "Carreres dikkat çekiyor. İspanya'daki büyüme eğrisi daha da belirgindir. "2009'da yapılan 280 lansmandan 2013'te 1.500'e taşındık. Beş kat daha fazla, " diyor. Glutensiz etiketleme zorunlu değildir, ancak değer katar, bu nedenle bu mührü taşıyan yiyecekler genellikle daha pahalıdır. "İştah açıcı bir glutensiz ekmek yapmak ucuz olmayan bir teknoloji gerektiriyor. Ve hiçbir gıda işlenmesinin hiçbir aşamasında glüten ile kontaminasyon olmadığına inanmıyor. Bu yüzden bu ürünler genellikle daha pahalı" diyor Carreres .
Gluten şeytanlaştırma süreci, yakından ilişkili bir başka fenomene paralel olarak ilerlemiştir: gıda intoleransı ateşi. Sözde, bir gıda tarafından hangi yiyeceklerin iyi sindirilmediğini tespit eden ve aynı zamanda sözde obezite, baş ağrısı, anksiyete, solunum problemleri, yorgunluk ve hatta depresyon gibi semptomlara neden olabilen testlerdir. Kanı analiz eden bazıları var, diğerleri DNA ve diğerleri biorezonansla çalışıyor. Fiyatı 100 ila 300 avro arasında değişiyor ve güzellik klinikleri, zayıflama merkezleri, parapharmacies ve her şeyden önce web sayfalarında sunuluyor.
Ancak bu inancın da temeli yoktur. "Gıda intoleransı ile obezite veya baş ağrısı gibi klinik durumlar arasında nedensel bir ilişki olduğunu gösteren hiçbir bilimsel kanıt yoktur. Bu intolerans testlerinin yararlı olduğunu bile iddia edemeyiz. Mevcut bilgilerle yapabileceğimiz tek bilimsel teşhisler laktoz ve gluten intoleransı. Diğerleri varsayımsaldır, "diyor İspanyol Allergoloji ve Klinik İmmünoloji Derneği (SEAIC) gıda alerjisi komitesi başkanı Belén de la Hoz.
İspanya'da, SEAIC'e göre, laktoz intoleransı popülasyonun yaklaşık% 10'unu etkilerken, glüten intoleransı% 1 muzdariptir. Alerjistler alerjiyi hoşgörüsüzlükle karıştırmamayı hatırlar. Alerji, "Alerji, bağışıklık sisteminin açık bir reaksiyonuna neden oluyor ve bu sorun için bilimsel olarak kanıtlanmış tanı testleri var. Hoşgörüsüzlük, bağışıklık sisteminin müdahalesi olmadan, sadece sindirim süreciyle ilgili geç semptomlara neden olur." "Bazı yiyecekleri iyi metabolize etmeyen insanlar olduğunu biliyoruz, ancak bu sorunun onlara neden olabileceği hasarı belirlemek için güvenilir bir kanıt yok. Bu nedenle, baş ağrısını hoşgörüsüzlükle ilişkilendirmenin hiçbir anlamı yok."
Tıbbi görüş yine açıktır, ancak bu durumda, bir gıda intoleransı testinden sonra gıdayı diyetlerinden çıkarmaya karar veren daha fazla insanı önleyememiştir. Bu tür kanıtlar o kadar popüler oldu ki, teklifler bile toplu alışveriş portallarında büyük indirimlerle bulundu. Ve evde bile bir hamilelik testi gibi yapılabilirler.
"Kendimizi hangi gıdaların bizi kötü hissettirebileceğini bulmamıza izin veren bir testi ticarileştirmekle sınırlandırıyoruz. Hastalıkları teşhis etmiyoruz ya da bu gıdaların diyetten çıkarılması durumunda belirli bir semptomun ortadan kalkacağını garanti etmiyoruz, ancak bunu desteklemeye yönelik çalışmalarımız var. Her zaman bu tanı için en uygun diyetin kim olduğunu belirlemek için bir doktora görünmenizi öneriyoruz "diye açıklıyor İspanya'da Gıda Dedektifi adı verilen bir makineyi pazarlayan laboratuvar Novotest'in ticari teknik direktörü Francesc Cruz. evde sadece 40 dakika içinde. Web sitelerinde, makinenin zararlı olduğu tespit edilen yiyeceklerden kaçınarak kilo verdiğini veya çeşitli rahatsızlıkları ortadan kaldırdığını iddia eden gerçek olan insanlara dair ifadeler sunuyorlar.
Hem bu makine hem de piyasada sunulan analizlerin çoğu (Alcat ve Elma en iyi bilinenler) SEAIC ile başlayan bilimsel topluluğun güvenilirliğini gösteren sözde bilimsel çalışmalarla desteklendiğini açıkladı. aksi halde. "Bir yiyeceğe alerjisi olan kişilerde, o yiyeceğe karşı yüksek seviyelerde spesifik IgE antikorları kanda bulunur. Bu antikorların belirlenmesi sadece bu tip alerjik hastalıklarda faydalıdır ve şu anda hiçbir değeri yoktur. - çift kör oral plasebo kontrollü provokasyonlar yoluyla - güvenilir bir şekilde kanıtlanmamış olmasına rağmen, bazen gıda ile ilişkili olan klinik durumlar olan migren, obezite vb. diğer hastalıkların tanısı SEAIC'i gıda intolerans testlerinin geçerliliğini reddeden bir raporda açıklıyor.
"Sorun şu ki, çoğu vatandaş bir araştırmanın gerçekten bilimsel bir referansı olsun veya olmasın bunu ayırt edemiyor. Ve çoğu zaman en kolay gelen bilgiler bilimsel kaynaklara dayanmıyor, medyada daha fazla gürültü "diye uyarıyor Carmen Peláez, Bilimsel Araştırmalar Yüksek Merkezi (CSIC) Gıda Bilimi Araştırma Enstitüsü'nde bir bilim adamı.
"Sağlık ve gıda ile ilgili bilgiler medyada çok şey satıyor çünkü günlük yaşamı doğrudan etkiliyor. Bu yüzden bu alanlardaki aldatmacaları yaymak, bağlam bilgileri çizmek ve sahip olabilecekleri gerçek riskleri açıklamak çok kolay. örneğin hoşgörüsüz insanlar için gluten ve laktoz, "diyor karışıklığa elverişli bir zamanda olduğumuza inanan Peláez. "Gıda, her zaman hiçbir şeye dayanmayan birçok söz ve popüler inançla ilgili aldatmacalar olmuştur. Fark şu ki, herhangi bir yalan internet üzerinden daha hızlı ve daha güçlü bir şekilde yayılıyor ve hemen gerçekleşiyor" diyor.
"Gıda ile ilgili tüm bilgiler çok hızlı yayılıyor çünkü çok hassas bir konudur. Hamburgerinizde bir fare bulduğunuzu belirten bir e-posta gönderirseniz, birkaç saat içinde bir web sayfasında yayınlandığını görebilirsiniz. Glutenin zehir gibi bilimsel bir temeli olmayan efsanelerin bu kadar çabuk yayıldığını açıklıyor. "Eat Eat Fear adlı kitabında yiyecek bulosu konusunu ele alan biyokimyacı José Miguel Mulet.
Bunun tersi de ortaya çıkar. Mulet, "Arada bir, bulos, bir süre için pazarı süpüren ve sonra ortadan kaybolan sözde mucizevi yiyecekler hakkında ortaya çıkıyor. Örneğin, Goji meyvelerini zaten hatırlayan? Muhtemelen sadece onlarla kaplı olan." Biyokimyacı kitabında Goji meyveleri de dahil olmak üzere bu efsanelerin bazılarının kökenini takip etti ve çoğu durumda bunların yayılmasında ekonomik bir ilgi olduğu sonucuna varıyor. "Tabii ki endüstri, satmak ve para kazanmak istiyor. Ve para verebilecek yeni bir şey ortaya çıkar çıkmaz, faydalarını kullanır ve gerçek ya da gerçek değil, faydalarını yaymaya yardımcı olur. Bir süre her şey hafifti, ama Şimdi bu çok fazla satmıyor, doğal, sağlıklı ve onsuzun modası haline geldik.
Kaynak: www.DiarioSalud.net Etiketler: Beslenme Sağlık Sağlık