En doyurucu ekmek: domatesli
Domatesli ekmekle ilgili haberler Reading Üniversitesi'nden geldi. Deneydeki 18-35 yaşları arasındaki 17 katılımcıdan üç çeşit ekmek kullandıkları üç yumuşak peynirli sandviçin zenginliğini derecelendirmeleri istendi: sade, havuç ve domates. Domates ekmeği olan bir sandviçten sonra gönüllülerin en uzun süre tokluk hissi verdiği ortaya çıktı. Çalışmanın yazarları, her şeyin likopen olduğuna inanıyor: bu antioksidan, iştah uykumuza etki ediyor gibi görünüyor. Sorun şu ki, neden evde böyle bir ekmek pişirmeye çalışmıyorsunuz?
Aynı anda itiraf ediyorum: Ben ekmek hayranıyım. Pastane ve süpermarketteki ilginç haberleri takip ediyorum. Eski mutfak eşyaları, etiketler, vintage kartpostallar, ekmek konulu komik resimler topluyorum. Benim için, dünyadaki ana şarküteri hiç değil. modacı şefi Jamie OliverGordon Ramsay ve hatta Delia Smith değil, aynı zamanda Londra’nın fırın yıldızı Den Lepard, bu arada Avustralya kökenli eski bir fotoğrafçı. Çevrimiçi yetenekli öğreticisinin altında, evde tamamen yenilebilir bir İtalyan fokusu ve Fransız bageti pişirmeyi bile başardım. Hayattaki en canlı anılardan biri, İrlandalı'nın bana gerçek İrlanda ekmeği yapmayı öğrettiği bir şeydi (gerçek şu ki, Moskova'daydı). Ve dünyadaki en meşhur yer Sardunya, çünkü sardis, gözlemlerime göre, kimse pişirme hakkında çok fazla şey bilmiyor. Bu adalılar, yıldızlar, kalpler, çiçekler ve meyveler, kuşlar, koyunlar ve balıklar şeklinde harika hamur figürleri dahil olmak üzere 200'den fazla çeşidi icat etti.
Dahası, ekmek satın almadaki noktayı daha az görüyorum - ve uzmanlar çoğu zaman kalitesinin her yıl bozulduğunu itiraf ediyor. Üreticiler, malzemeleri “ucuz ve daha ucuz” ilkesine göre seçmektedir (yüksek kalite yerine kusurlu un, tereyağlı margarin ve hurma yağı, yumurta yerine yumurta tozu, kabartma tozu ve bütün kurallara uygun olarak iyice ve telaşsız hamur hazırlama yerine iyileştiriciler) teknoloji çok zor. Biz tüketiciler, sadece talepte oy kullanabiliriz: eğer kötü ekmeği sıkıca boykot ederseniz, üretmek imkansız olacaktır.
Evde ekmek pişirme
Bence, yavaş yavaş ev yapımı bir ele geçmek çok daha kullanışlı, daha güvenli ve daha eğlenceli. Ve Pazar kahvaltısı için ev yapımı muz ekmeği pişirmeye çalışmak için bir ekmek makinesi satın almak ve karmaşık yemek kursları tamamlamak gerekmez. Aynı zamanda, beslenme uzmanları, ekmeğin günlük kullanımın bir ürünü olduğu yönündeki zararlı fikri reddetmelerini tavsiye etmektedir. Günümüzde, incelik olarak görmek daha iyidir. Hafta içi, tam tahıl gevrekleri - tahıl, müsli, granola ve öğle ve akşam yemekleri için garnitürler yer almalıdır.
Evde ekmek pişirmeye karar verenler için, temel engel blok undur. "Belovodye" şirketinin bir teknoloji uzmanı olan Oleg Sotnikov'a göre mağazanın kalitesi giderek azalıyor. Buna ek olarak, en yararlı - tam tahıl - çok kaprisli. “Kısa bir raf ömrüne sahip, iki hafta içinde gözle görülür şekilde kalitesini kaybediyor” diyor. “Ve ondan gelen hamur zayıf bir şekilde yükseliyor, unutma kabarık bir gri renge sahip. Benim için renk o kadar kötü değil, unun bileşimi çok daha önemli (materyali oku: "Doğru un nasıl seçilir").
Nutritiolog Elena Baziyan “sorun aslında aynı zamanda” diyor; “ilaçların una dezenfeksiyon, beyazlatma, küf, mantar, vb. Ona göre, bu durumda tek çıkış yolu sadece taze undan pişirmektir.
Sonunda, Elena Baziyan'ın tahıl ekmeğine dayanılarak yapılabilecek domatesli ekmek tarifi.
Pişirme süresi - 15-20 dakika.
Domatesli ev yapımı ekmek tarifi
Ev yapımı ekmek için malzemeler:
Bir avuç dolusu taze buğday, süt devedikeni, keten, yulaf (veya başka bir seçenek)
Bir avuç buğday tohumu, balkabağı unu, buğday, çavdar kepeği
Bir sulu domatesin kıyılmış posası
Birkaç kaşık maden suyu ile gaz
Yulaf lapası "Yedi Tahıl" türü birkaç yemek kaşığı
Biraz rafine edilmemiş bitkisel yağ (ayçiçeği, zeytin, hardal, susam vb.)
Tatmak için baharatlar
Bir kahve değirmeni taze buğday taneleri, süt devedikeni, keten, yulaf eziyet. Tatlandırmak için domates hamuru, buğday tohumu, kabak unu, buğday, çavdar kepeği, baharat (kekik, kekik, fesleğen - İtalyan ekmeği için; tarçın, zencefil, zerdeçal, kakule, karanfil - baharatlı ekmek için; sebze, dereotu, sarımsak - ekmek çorbası için). Bir kabartma tozu olarak, gazlı bir miktar maden suyu ve birkaç çorba kaşığı “Yedi tahıl” yulaf lapası ekleyin - pul değil, toz şeklinde. Ayrıca biraz ham bitkisel yağ, tuz. Pürüzsüz hale gelinceye kadar hamuru yoğurun ve yaklaşık 1.5 cm kalınlığında bir kek hazırlayın, üzerine susam ve ayçiçeği tohumu serpin. 200 derecede pişirin.
Ekmek için tarifiniz var mı?