Yemeğimize beşamel sosundan başlıyoruz. Bir kap içinde 250 gram tereyağı eritilir. 1 büyük çay bardağı tepeleme un üzerine yavaş yavaş ilave edilir. Sürekli karıştırmak gerekir. Rengi beyazlaşınca bir tutam tuz katılır. Bir yandan karıştırıp, bir yandan da süt yavaş yavaş dökülür. Rengi giderek beyazlaşacaktır. Kaynamaya başladıktan sonra soğumaya bırakılır. Levrekler kılçıklarından ayıklanıp fileto haline getirilir. Su dolu bir tencere içine fileto haline getirdiğimiz levrekler konulur. Bir tutam kaya tuzu atıldıktan sonra 5 dakika kaynatılır. Kaynayan levrekler geniş bir kap içine kevgir yardımıyla çıkarılır. Hazırlanan beşamel sos, cam tepsi içine ince bir tabak halinde sürülür. Ardından haşlanmış levrekler boşluk kalmayacak şekilde üzerine yerleştirilir. Daha sonra beşamel sosla levrekler üstü boşluk kalmayacak şekilde kaplanır. Üzerine ince dilimler halinde kesilen sivri biber ve çeri konulur. Üstünü kaplayacak kadar rendelenmiş eski kaşar peyniri serpilir. 180 dereceye getirilmiş fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.