Kereviz,
Apiaceae familyası içinde, Batı ve Kuzey Avrupa sahil bölgelerinin ve özellikle de bu bölgelerin çukur ve sazlık kesimlerinin yerlisi olarak kabul edilen, kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan, yenilebilir, keskin kokuya sahip, iki senelik bir bitkidir. Boyu bir metreye kadar ulaşabilmektedir.
Kerevizdeki lif, sindirim sistemine ve kardiyovasküler sistemlere yararlıdır. Ayrıca, hastalıkları önlemede rol oynayabilecek antioksidanlar içerir. Esasen sudan oluşur ve yaklaşık 4 gram ağırlığındaki bir kereviz sapı yaklaşık 0.1 g lif içerir.
Kereviz tercihe göre çiğ veya pişmiş olarak tüketilir. Fakat bilindiği üzere çiğ sebzeler genellikle pişmiş sebzelerden daha fazla besin içerirler. Bir araştırmaya göre kerevizi 10 dakika buharda pişirmek antioksidan içeriğini önemli ölçüde etkilemeyebilir, ancak kaynattığınızda bu içerik değerini bir miktar kaybedecektir.
Diyetinizde kerevizi salatalık, elma, ıspanak ve limonla birleştirmek lezzetli ve sağlıklı bir smoothie seçeneği olabilir. Ayrıca hazırlayacağınız salata, çorba veya risottoya kereviz veya kereviz tohumu ekleyebilir ve farklı tatlar deneyimleyebilirsiniz. Daha sağlıklı beslenmenize yardımcı olacak, kereviz içeren 3 popüler tarifi sizler için yazdık.
Portakallı kereviz yemeği
Portakal suyu ile pişirilen kereviz, aslında geleneksel olan zeytinyağlı zeytin yağlı versiyonu gibi hazırlanır. Farklı olarak bu yemekte portakal ve limon sularının karıştırılması damağınızda çok daha lezzetli ve keskin tatlar bırakır.
Kereviz köklerini seçerken çok küçük ve çok büyük olanlardan kaçının. Küçük olanların yarısını soyarken kaybedersiniz ve büyüklerin ortası da boş veya çürük olabilir. Orta boy kereviz köklerini seçin ve ağırlıklarına dikkat edin; ağır olmalılar. Kereviz kökleri soyulduktan sonra hızla koyulaşırlar, bu nedenle soyduğunuz kerevizleri koymak için her zaman bir kâse yarım limon sıkılmış suyu hazır bulundurun.
Malzemeler:
- 1 orta boy kereviz, soyulmuş ve doğranmış
- 1 adet ince doğranmış soğan
- 1 büyük patates, soyulmuş ve doğranmış
- 1 havuç, soyulmuş ve yarım veya çeyrek büyüklükte kesilmiş
- 2 orta boy sulu portakalın suyu
- 2 limon (yarım limon suyunu koyulaşmayı önlemek için kâsede bekletirken kullanın, geri kalan limon suyunu ise ekşi tercihinize göre pişirirken kullanmak için ayırın)
- 1/4 su bardağı doğranmış taze dereotu
- 1/4 su bardağı zeytinyağı + 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı şeker
- 1-2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Kerevizi soyun ve koyulaşmayı önlemek için limonlu suya koyun. Geniş bir tencereye 1/4 su bardağı zeytinyağını ve soğanları ekleyin. Yumuşayana kadar soğanları pişirin ama kahverengileşmesine izin vermeyin. Şekeri ekleyin ve karıştırın. Kerevizleri sudan çıkarın ve havuç, patates ve kerevizi tencereye ekleyin. Isınana kadar 2-3 dakika karıştırın. Ardından portakal ve limon suyunu ekleyin. Üzerine 1/2 bardak suyu ve dereotunun yarısını ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve 25-30 dakika kerevizler pişene kadar pişirin. Kapağı kapalı tencerede soğumaya bırakın.
En sonunda bir servis tabağına aktarın ve üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve kalan dereotunu serpin. Soğuk veya ılık servis yapabilirsiniz.
Her evde bulunmasına aşina olduğumuz klasik borcam servisinizi tamamlamak için muhteşem bir seçenek olabilir.
Kereviz yaprağı çorbası
Kış ayları yaklaşırken şifa olacak bir kâse kereviz yaprağı çorbasına ne dersiniz? Üstelik bu lezzetli çorbayı yapmak sadece 30 dakikanızı alacak.
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 2 karanfil (soyulmuş ve kıyılmış)
- Yarım kg kerevizin sapı ve yaprakları yıkanmış ve doğranmış
- 1 büyük patates (soyulmuş ve doğranmış)
- 6 bardak tavuk suyu
- Tuz ve karabiber (istenilen miktarda)
- 1/4 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Öncelikle bir tencerede yağınızı ısıtın ve yağın üzerine doğradığını soğanla kereviz sapları ve yapraklarını yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca pişirin. Ardından sarımsakları ekleyin ve bir iki dakika daha pişirin. Tavuk suyu ve patatesi ekleyin sonra da tuz ve karabiberi ilave edin. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra da orta ateşte pişirin ve patates yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirmeye devam edin.
Bu sene döküm tencereler oldukça moda. Lava’nın kırmızı döküm tenceresi bu çorbayı pişirmeniz için oldukça iyi bir seçenek olacak. Daha sonra tencerenize maydanozları ekleyin ve bu şekilde 4- 5 dakika daha pişirin. Çorbayı pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Dilerseniz damak tadınıza göre başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Bu çorbaya kruton ekmek çok yakışır, çorba kaselerinize çorbalarınız doldurduktan sonra kruton ekmeklerinizi de kaselere serpiştirerek servise hazır hale getirebilirsiniz.
Kereviz sapı salatası
Kerevizin gövdesi ve yaprakları yemeklerde rahatlıkla kullanabileceğiniz, besin değeri oldukça yüksek kısımlardan. Peki ya sapı? Yoksa siz kerevizi doğradıktan sonra sapını çöpe atanlardan mısınız? Vereceğimiz bu lezzetli kereviz sapı salatası tarifinden sonra bunca zaman sapları kullanmadığınıza üzüleceksiniz.
Malzemeler:
- 2 adet kereviz sapı
- 2 adet taze soğan
- 3-4 adet ceviz
- Sosu için:
Zeytin yağı
- Nar ekşisi
- Limon suyu
- Tuz
- Bir çay kaşığı hardal
Yapılışı:
Kerevizlerin sapını ve taze soğanları doğrayın. Cevizleri elinizle parçalayarak kereviz ve taze soğanların üzerine ekleyin. Ayrı bir kâsede sosunu hazırlayın. En son salatanızın üzerine sosunuzu döküp servise hazır hale getirin.