Sonunda, Batı Kuzey Carolina’da sıcak bir hava var. Uzun ve serin bir bahardan sonra ızgara yapmaya hazırım. Yılın hemen hemen her saatinde ızgara yapmama rağmen, yaz gerçekten gitmeme neden oluyor.
Izgarada kullanabileceğiniz pek çok eğlenceli yöntem ve yemeğinizi ızgaraya hazırlamanın lezzetli yolları var. Bu makalede, en sevdiğim yöntemleri, ızgara için nadir görülen bazı yiyecekleri ve ödüllü bir baharat ovmasını paylaşacağım.
Izgara: Ne tür bir ızgara kullanmalısınız?
Birkaç temel ızgara çeşidi vardır. Her birinin avantajı ve dejavantajı var.
Mangal kömürü
Benim için her şey gerçek ızgara tadıyla ilgili. Organik briketlerle kömür kullanmayı seviyorum. Briketler tipik olarak, yakılmış odun ile birleştiğinde, ateşin daha sıcak ve daha uzun süre yanmasını sağlayan kilden yapılır.
Ayrıca sadece kömürleşmiş odun olan odun kömürü kömürünü de tercih edebilirim. Biochar ile aynı temel prensipleri kullanarak kendiniz yapabilirsiniz.
Eti yakmak için ateş kullanmak ve muhtemelen kansere neden olmak konusunda bazı tartışmalar var. Etinize iyi bakarsanız ve bir cürufa yanması için bırakmazsanız, iyi olmalısınız.
gaz
Gazlı ızgaralar propan veya doğal gaz için uygundur. Hangi yöne giderseniz gidin, gaz kontrolü kolay olan eşit bir sıcaklık sağlar. Ve kapalıyken kapalıdır - soğumasını beklemek yok.
Gazın en büyük dezavantajı, yiyeceğin ızgara tadı yapmamasıdır. Alevin üzerinde, altında bir plakası olan birkaç gaz ızgarası vardır. Levha genellikle paslanmaz çeliktir ve yağ damlamalarını yakalamak ve hızlıca alevlenmelerini ve bundan sonra sigara içmelerini sağlamak içindir. Bu, etin lezzetini arttırmada yardımcı olur.
Ahşap
Ahşap bir ızgarada pişirmek için kullanılabilir, ancak kullanılan oduna bağlı olarak lezzet iyi veya kötü olabilir. Bazı odunlar ızgara yapmak için uygun değildir.
En iyi sonuçları elde etmek için meşe, akçaağaç, karaağaç veya huş ağacı ile tutun. Huş ağacı oldukça sıcak ve hızlı yanar, oysa diğerleri sert ağaçlardır ve daha uzun süre dayanır. Kötü bir lezzet verecek olan zift veya çam katranı nedeniyle çam tavsiye edilmez.
Ahşap hakkında daha fazla bilgi için, kullanılacak en iyi odun hakkındaki makalemizi okuyun. Izgara kullanmak için ahşabı kullanırken de aynı kuralların çoğu geçerlidir. Kömürde olduğu gibi, odun yanmalı ve kırmızı ve sıcak yanmasını beklemelisiniz.
Sigara içenler
Sigara içenler, uygulanan ısıdaki ızgaralara benzer, ancak çok fazla dumanlı, düşük, yavaş bir ısıdır.
Aşağıdakileri yaparak kendi içicinizi ızgaradan oluşturabilirsiniz:
- Birkaç bardak talaş alın ve iyice ıslatın. Elma, hickory, akçaağaç ve kızılağaç gerçekten iyi çalışıyor.
- Ardından talaşları alın ve alüminyum folyodan yapılmış bir kabın içine yerleştirin. Folyo kabınızı kapatın, böylece sızdırmaz hale getirin. Her tarafa birkaç delik açın.
- Bu demeti ızgara ızgarasının arkasına yerleştirin ve ısınmasına izin verin. Isınırken sigara içmeye başlar.
- Izgarasının dibinde kömür bulunan bir halka yapın ve ortasına bir su kabı yerleştirin. Izgarayı sigara tiryakisi demeti üzerine kömürlerin üzerine koyun ve etinizi ortasına koyun.
- Izgarayı alçaltın ve yarım saat kadar bırakın. Eti bir termometre ile kontrol edin. İyi bir boy tavuk veya domuz filetosu içilmesi yaklaşık 3 saat sürer.
Alüminyum folyodan kaçınmak istiyorsanız, yıllarca kullanılabilecek paslanmaz çelik sigara kutuları (bunun gibi) da satın alabilirsiniz.
Nadir Yemekler Izgara
Neredeyse her şeyi ızgara yapabilirsiniz - ızgara et, sebzeler, meyveler ve turtalar. Evet, turtalar. (Çünkü hey, neden olmasın?) Herhangi bir et pişirdikten sonra, kömürleri biraz daha yayarak turtanızı ızgaraya koyun. Ateşinize ve turtadakilere bağlı olarak 45 dakika kadar sürebilir.
Meyve ızgarada da harika. Izgara ananas ve karpuz severim. Bir karpuz diliminin dışındaki şekerler karamelleşerek içini gevrek ve serin tutar.
Meyve gibi nadir görülen bazı ızgara maddeler için, bir dizi şişe yatırım yapın. Paslanmaz çelik en iyisidir, ancak bambu da çok işe yarıyor - sadece vaktinden önce suya batırın, böylece yanmazlar.
Izgara tavalar da pirzola, patates, karides ve daha pek çok şey için işe yarar. Paslanmaz çelik ızgara tavamın içinde delikler var, böylece duman içeri giriyor ve yiyeceğin tadına bakıyor.
Deb’in Grill Rub Tarif
Bu baharat sürtünmesini kaburgalar (ve birkaç yarışma kazandı), pirzola, sebzeler ve daha fazlası için kullandım. Tavuk için harika ve hindi için harikalar yaratıyor.
malzemeler
(Bu organik bitkilerin ve baharatların çoğunu burada bulun.)
- 1 çay kaşığı acı biber
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik veya fesleğen (her birinin farklı bir lezzet profili var)
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 yemek kaşığı biber tozu
- 1 Çorba kaşığı kahverengi şeker
- 1 yemek kaşığı kereviz tuzu
- 1 yemek kaşığı kaşar tuzu (füme tuzu kullanmayı seviyorum - burada kendi füme tuzunuzu nasıl yapacağınızı öğrenin)
Talimatlar
Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın ve etinizi veya sebzelerinizi ızgaradan birkaç dakika önce ovalayın. Ayrıca bir turşusu olarak kullanabilir ve bir gecede bırakabilirsiniz.
Artık baharat ovmasını kapalı bir kapta veya dondurucuda saklayın. Aylarca iyi olacak.
Bunu kaburgalarda kullanıyorsanız ve barbekü sosu istiyorsanız, sonuna kadar bırakın. Fırçalayın ve ısıtın. En sonuna sos eklenmesi, cihaza yakılmasını veya ateş yakmasını önler.
Nasıl ızgara yaparsın? Bize açık ateşte yemek yapmayı sevdiğini söyle!