Metsovone, inek sütünden veya alternatif olarak %20’ye kadar koyun veya keçi sütü ile inek sütü karışımından üretilen sert veya yarı sert füme bir sofra peyniridir. Metsovo dağ bölgesinde 50 yıldan fazla bir süredir yerel olarak yetiştirilen hayvanların sütünden üretilmektedir.
İmalat sırasında peyniri daha kompakt hale getirmek için soğuk suya yerleştirilen silindirik kalıplara konur ve ardından tuzlu suya yerleştirilir. Kuruduktan sonra olgunlaşma en az üç ay sürer. Son olarak birkaç gün tütsülenir.
Dokulu hamurlu ve hafif sarı kabukludur. Tadı zengin, hafif tuzlu ve baharatlıdır. Hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilir ve kişlerde veya pizzalarda normal bir bileşendir. Bir kadeh uzo veya şarap eşliğinde servis edilebilir.