Çok fazla glutensiz pişirme yapmadığınız sürece, ksantan sakızı ile karşılaşmamış olabilirsiniz – en azından bir tarifte değil. Malzemeyi okumak için salata sosu ya da bir kutu dondurma kavanozu üzerinde gezdirin ve muhtemelen burada listelenen ksantan sakızı bulacaksınız.!
Yani, bu glutensiz bir diyet için güvenli bir içerik ya da kaçınılması gereken endüstriyel bir katkı maddesi midir??
Ksantan sakızı karbonhidratlarla reaksiyona giren belirli bir bakteri türünden (Xanthomonas campestris, Vikipedi’ye göre) üretilir. Bu karbonhidratlar tipik olarak mısırdan elde edilir. Ortaya çıkan madde suya veya başka sıvılara eklendiğinde inanılmaz kalınlaşma ve bağlanma özelliklerine sahiptir..
Ticari olarak, bu bileşen salata sosları ve diğer sosları kalınlaştırmak ve ayırmaktan sakınmak için kullanılır. Ksantan sakızı da dondurulmuş ürünlerinde daha yumuşak ve lezzetli bir tatlandırıcı, özellikle de dondurma yapmak için kullanılır. Kükürtlü bir çok ürün içinde bulunan ksantan sakızı da görüyoruz..
Aynı bağlanma ve kalınlaşma özellikleri, ksantan sakızı, glutensiz pişirme için evde çok yararlı hale getirir. Glutensiz un kullanarak tariflere biraz eklersek, glütenin gerdirme ve yapısal özelliklerinden bazılarını neredeyse çoğaltabiliriz. Ve biz gerçekten biraz demek istiyoruz! Tariflerin çoğu, kullanılan un kabı başına sadece 1 – 1 çay kaşığı ister.
Bazı insanlarda sindirim sıkıntısı çekiyor ve hafif bağırsak rahatsızlığından şiddetli acıya kadar değişen semptomlar gelişiyor olsa da, ksantan sakızının mutlaka iyi ya da kötü olduğunu söyleyemeyiz. Mısır türevi bir bileşen ve gerçekten de bir laboratuvarın dışında üretilemeyen bir kişi olarak bizler, kişisel olarak çok sık kullanmak istemiyoruz. Ancak, bir gluten alerjisi ile yaşayanlarımız için, ksantan sakızı gerçek bir nimet olabilir.
Hiç ksantan sakızı ile pişirdin mi yoksa pişirdin mi? Bir içerik olarak bunun hakkında ne düşünüyorsunuz??
İlgili: Gıda Bilimi: Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Üzerindeki Düşük Düşüş
(Başlangıçta 17 Kasım 2009)
(Resim: Bob’un Kızıl Değirmeni)