Ricotta ve Kabaklı Cannelloni Tarifi
Ricotta, makarna türlerine çok iyi giden bir peynir çeşididir. Ayrıca güçlü tatlarla bir araya gelebilme özelliğine sahiptir. Lazanyaya benzeyen bir çeşit Italyan makarnası olan cannelloni yorumumuzda biz, klasik ıspanaklı iç yerine, ricotta’yı kabak ve adaçayıyla birleştirdiğimiz bir iç hazırladık. Buradaki mantığımız şuydu: Pasta rulolarını doldurmak için çok fazla ıspanak yetiştirmeniz gerekir, oysa bir balkabağmdan en az iki tencerelik iç çıkar.
Malzemeleri:
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak, kıyılmış bir avuç doğranmış kereviz
1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz sapı
1/2 adet havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
400 gr doğranmış domates
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
200 gr balkabağı, soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış
2 adet arpacık soğanı, doğranmış
6-8 adet taze adaçayı dalı, kıyılmış
400 gr ricotta
1 adet yumurta, çırpılmış
20 adet cannelloni (iri, boru biçiminde
İtalyan makarnası)
Beşamel Sos için Malzemeler;
50 gr tereyağı
1 diş sarımsak, soyulmuş
50 gr un
500 ml süt
1 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi
Bir tutam müskat rendesi
Yapılışı:
Zeytinyağının yansını bir tavaya alın ve orta ateşte ısıtın. Sarımsak, kereviz, maydanoz sapı ve havuç rendesini içine atıp 2-3 dakika iyice yumuşayana kadar kızartın. Domatesi ekleyip tuz ve biberle tatlandırın. Kaynamaya başlayınca altını kısın. Sosu 15-20 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra fazla derin olmayan fırına dayanıklı bir tabağa dökün. Tabağın, daha sonra cannelloni’lerin, üst üste gelmeyecek şekilde sığacağı büyüklükte olmasına dikkat edin.
Beşamel sosu için tereyağını bir tavada, orta ateşte eritin. Sarımsağı içine atın. Daha sonra yavaş yavaş unu yağa eleyin. Sütü de azar azar tavaya ekleyin. Sosu koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Sarımsağı içinden çıkarın, tuzunu atın, parmesan ve müskat rendelerini ekleyin.
Zeytinyağının diğer yarısını kızartma tavasında ısıtın. Balkabağı küplerini, soğanı ve adaçayının yarısını yağa ekleyin. 5-10 dakika pişirin; karamalize olunca tatlandırıp ılımaya bırakın.
Fırını 200°C’ye ısıtın. Balkabağını ricotta ve çırpılmış yumurtayla karıştırın. Tuz ve karabiberini ekledikten sonra karışımı kaşıkla cannelloni borularının içine doldurun. Doldurduğunuz cannelloni Teri firma dayanıklı tabağa döktüğünüz domates sosunun üzerine, birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde yerleştirin. Beşamel sosunu üzerine gezdirin, ayırdığınız adaçayı yapraklarını üzerine dağıtın. Önceden ısıttığınız fırında 40 dakika, sos kaynamaya, makarna yumuşamaya başlayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun.