Emülsiyon Soslar
Emülsiyon Nedir?
Emülsiyon teknik olarak birbirlerine kalıcı olarak karışması mümkün olmaya iki sıvının, birbirlerine kalıcı, yarı kalıcı yada geçici olarak karıştırılmasına emülsiyon denir.
Emülgator Nedir?
İki sıvının birbiri ile kalıcak olarak birleşmesini sağlayan üçüncü bir içeriğe emülgator denmektedir. Sos yapımında en sık kullanılan emülgator yumurta sarısıdır.
Emülsiyon Soslar Kaça Ayrılır?
Emülsiyon soslar ikiye ayrılır bunlar;
- Tereyağ bazlı soslar: Hollandaise ailesi, Beurre blanc sos
- Sıvıyağ bazlı soslar
Sıvı yağ bazlı soslar da kendi içerisinde ikiye ayrılır,
- Mayonez bazlı soslar, (Mayonez ve türevleri)
- Berrak sıvı yağlı soslar , Vinaigrette soslar
Kalıcı Emülsiyon Soslar Nelerdir?
Kalıcı emülsiyon soslar bir emülgator yardımıyla hazırlanan soslardan. Kalıcı emülsiyon soslara örnek verecek olursak en iyi örnek mayonez ve türevleri olabilir.
Yarı Kalıcı Emülsiyon Soslar Nelerdir?
Genellikle pişmiş olan yumurta sarısına emülsifiye edilen tereyağı ilave edilen soslardır. Yine bu sos türüne örnek verecek olursak hollandaise ve türevleri uygun olacaktır.
Geçici Emülsiyon Soslar Nelerdir?
Bir emülgator kullanmadan hazırlanan soslardır. Yine bu sos türüne örnek verecek olursak vinaigrette ve türevleri uygun olacaktır.