Yoğun hayvancılık, her yıl milyonlarca ton sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanına hizmet veren büyük bir küresel endüstridir. Bir üreticiden son zamanlarda endüstrisinin tüketicilerin bilmediği hakkında düşündüğü bir şeyi adlandırmasını istediğimde, “Gagalar ve izmaritleri” diye cevap verdi.
Şükran günü, hindi yakın süslüyor Yüzde 90 artış. ABD'nin akşam yemeği masaları. Ancak kuşun bir kısmı asla inleme tahtasına, hatta sakatat çantasına bile yapmaz: kuyruk. Bu yağlı et parçasının kaderi bize, bir gıdadan daha fazlasını yemenin daha az arzu edilen kesimler ve parçalar ürettiği küresel gıda sistemimizin tuhaf iç çalışmalarını göstermektedir. Bu daha sonra başka yerlerde talep yaratır - bazı durumlarda başarılı bir şekilde yabancı kısmın zamanla ulusal bir incelik haline geldiği bir durumda.
Yedek parça
Sanayi ölçekli hayvan üretimi gelişti II. Dünya Savaşı'ndan sonraantibiyotikler, büyüme hormonları ve hindi örneğinde olduğu gibi bilimsel gelişmelerle desteklenen, suni dölleme. (Tom büyüdükçe, yapması gerekeni yapması daha da zor: procreate.)
Buna, parsonun burnu, papanın burnu veya padişah burnu olarak da bilinen çeyrek milyar hindi kuyrukları var. Kuyruk aslında hindi tüylerini vücuduna bağlayan bir bezdir. Kuşun kendisini temizlemesi için kullandığı yağla doludur, bu nedenle kalorilerin yüzde X'i yağdan gelir.
Neden hindilerin ABD mağazalarına tailless'e ulaştığı belli değil. Endüstri içeriklerini kullananlar bana bunun ekonomik bir karar olabileceğini öne sürdüler. Türkiye tüketimi, II. Dünya Savaşı öncesi çoğu tüketici için bir yenilikti, meraklıları bulabilse de, kuyruğu için bir tat geliştirdi. yemek tarifleri çevrimiçi. Türkiye daha büyük hale geldi Bugün 30 pound ile karşılaştırıldığında ortalama 13 pound ile karşılaştırıldığında. Ayrıca Amerikan etinin beyaz etle olan aşk ilişkisi nedeniyle meme büyüklüğü için üreme yaptık: Ödüllü erken büyük göğüslü çeşit Bronz Mae Batı. Yine de kuyruk kalır.
Samoa'da lezzetli
Hindi kuyruklarının boşa gitmesine izin vermek yerine, kümes hayvanları endüstrisi bir iş fırsatı gördü. Hedef: Hayvan proteininin az olduğu Pasifik Adası toplulukları. 1950’lerde ABD kümes hayvanları firmaları, tavuk sırtlarıyla birlikte hindi kuyruklarını Samoa’daki pazarlara atmaya başladılar. (Aşılmayacak şekilde, Yeni Zelanda ve Avustralya, koyun göbekleri olarak da bilinen “koyun eti kanatlarını” Pasifik Adaları'na ihraç etti.) Bu strateji ile, hindi endüstrisi atıkları altına çevirdi.
InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın
2007'e göre ortalama Samoalı her yıl 44 pound hindi kuyruğundan daha fazla tüketiyordu - bir yüzyıldan daha önce orada bilinmeyen bir yiyecek. budur neredeyse üçlü Amerikalıların kişi başına yıllık hindi tüketimi.
Kitabım için son zamanlarda Samoalılarla röportaj yaparken “Kimse Yiyemez: Sosyal Bir İşletme Olarak Yiyecek“Bazılarının, bir zamanlar bu yabancı gıdaları adalarının milli mutfağının bir parçası olarak gördüğü hemen belli oldu. Popüler “Samoalı yiyecekleri” listelemelerini istediğimde, birçok kişi hindi kuyruklarından bahsetti - sık sık soğuk bir Budweiser ile yıkadı.
İthal edilmiş hindi kuyrukları Samoa'nın işçi sınıfı arasında nasıl popüler oldu? İşte sağlık eğitimcilerine yönelik bir ders var: İkonik yiyeceklerin tadı, yedikleri ortamlardan ayrılamaz. Atmosfer ne kadar keyifli olursa, insanlar o gıda ile pozitif ilişkide bulunacaklar.
Gıda şirketleri bunu nesiller boyunca biliyorlardı. Bu yüzden Coca-Cola, bir asırdan fazla bir süredir beyzbol parklarında her yerde bulunmakta ve birçok McDonald's'ın neden PlayPlaces'ı var. Aynı zamanda Şükran Günü'nde türkiye ve diğer klasiklere olan bağlılığımızı da açıklar. Tatiller stresli olabilir, ama aynı zamanda çok eğlenceli.
Bir 20 gibi bir şey olan Samoalı Julia'nın bana “Evde aile ile hindi kuyrukları yediğimizi anlamalısınız. Bu sosyal bir yemek, yalnızken yiyeceğin bir şey değil. ”
Türkiye kuyrukları, bu adaları saran sağlık salgını tartışmalarında da gündeme geldi. Amerikan Samoası obezite oranına sahip Yüzde 75 artış. . Samoalı yetkililer o kadar endişelendiler ki yasaklanmış hindi kuyruğu ithalatı 2007 içinde.
Ancak Samoalılardan bu aziz gıdayı terk etmelerini istemek onun derin sosyal bağlarını görmezden geldi. Dahası, Dünya Ticaret Örgütü kuralları uyarınca, ülkeler ve bölgeler, bunun için halk sağlığı nedenleri kanıtlanmadıkça, mal ithalatını tek taraflı olarak yasaklayamazlar. Samoa zorlandı yasağını kaldırmak 2013’ta DTÖ’ye katılmanın bir koşulu olarak, sağlık endişelerine rağmen.
Bütün hayvanı kucaklamak
Amerikalılar hindi kuyruklarını yemekle daha fazla ilgileniyorlarsa, arzımızın bir kısmı evde kalabilir. Sözde geri getirebilir miyiz Burun-kuyruk hayvan tüketimi? Bu eğilim ABD’de bir miktar temel kazanmıştır, ancak dar foodie niş.
Amerikalıların Ötesinde genel pürüzlülük sakatat ve kuyruklara doğru, bir bilgi problemimiz var. Artık hindi nasıl oyulacağını kim bile biliyor? Tüm hayvanları seçmesi, hazırlaması ve yemesi zorlu bir restorandır.
Google’ın eski yemek kitaplarını sayısallaştırması bize her zaman böyle olmadığını gösteriyor. “Amerikan Ev Yemek Kitabı1864’ta yayınlanan “okuyuculara,“ ön çeyrekte boyun damarını gözlemlemek için kuzu seçerken, kaliteyi ve tatlılığı belirtmek için masmavi maviye sahip olması gereken kuzuları seçmeleri ”talimatını verir.“ Geyik eti seçerken, “ omuzların demetleri; tatlı kokuyorsa, et yeni ve iyidir; eğer lekelenirse, tarafın etli kısımları renksiz görünecek ve onun zaafı ile orantılı olarak daha koyu görünecektir. ”Açıkça, atalarımız yiyecekleri bugün bizden çok daha farklı biliyorlardı.
Artık kaliteyi nasıl yargılayacağımızı bilmiyoruz. Ancak kullandığımız kıstas kalibre edildi - kasıtlı olarak, öğrendiğim gibi - farklı bir standarda karşı. Modern endüstriyel gıda sistemi tüketicileri, miktar ve rahatlığa öncelik vermek ve güncel satım etiketlerine dayanarak tazeliğini değerlendirmek üzere eğitmiştir. Uygun kısımlarda işlenen ve satılan yiyecekler, yeme sürecinin büyük bir bölümünü tüketir.
Bu resim rahatsız edici ise, bu kıstasın yeniden kalibre edilmesi için adımlar atmayı düşünün. Belki birkaç ekleyin yadigarı malzemeler tatil yemeklerini sevmek ve belki de çocuklara bir meyvenin veya sebzenin olgunluğunu nasıl yargılayacağını göstermek için onları özel kılan şeylerden bahsetmek. Ya da bazı hindi kuyruklarını kızartma.
Yazar hakkında
Michael Carolan, Sosyoloji Profesörü ve Araştırma Dekan Yardımcısı, Liberal Sanatlar Fakültesi, Colorado Eyalet Üniversitesi
İlgili Kitaplar:
{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = genel gıdalar; maxresults = 3}