Taze sarımsağı nasıl saklarsanız saklayın, zamanla kurur veya küflenir. Şekerleme yaparak raf ömrünü uzatabilirsiniz. Bu teknik, temel notaları aynı kalsa da, taze sarımsaktan biraz farklı olan benzersiz bir lezzet verir. İster sarımsak meraklısı olun, ister vampirleri uzak tutmak istiyorsanız, şekerli sarımsak için basit bir tarif var.
İçindekiler
Temel Malzemeler
- 500 gr kuru sarımsak
- 300 ml beyaz şarap sirkesi (veya elma sirkesi)
- 60 ml su
- 1 yemek kaşığı kaba tuz veya salamura tuzu (sofra tuzu suyu bulanıklaştırır)
- 4 jalapeno veya habanero biberi (isteğe bağlı, ancak zaten şekerlenmişlerse daha iyi olur)
- Yarım limon
- 500 ml konserve kavanozları
Tuzlu su için baharatlar için
- 2 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1 yemek kaşığı bütün karabiber
- 1 yemek kaşığı bütün karanfil
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
- 4 dal kekik
- 4 defne yaprağı
adımlar
Bölüm 1/2: salamura ve sarımsağı hazırlayın
Adım 1. Kavanozları hazırlayın
Başlamadan önce kavanozlarda bakteri bırakmayacağınızdan emin olmalısınız. En ufak bir kirlilik bile hazırlığınızı mahvedebilir, bu yüzden başlamadan önce kavanozları uygun şekilde sterilize etmeniz gerekir. Onları sterilize ettikten sonra, kurumaları için tezgahın üzerine temiz bir havlu koyun.
- Bunu yapmanın en kolay yolu muhtemelen kavanozları ve kapaklarını sterilizasyon döngüsünde bulaşık makinesinde yıkamaktır. Bulaşık makineniz yoksa veya sizin makinenizde bu özellik yoksa kavanozları ve kapakları kaynar suya koyun ve sterilize etmek için on dakika kaynatın.
- Taze sterilize edilmiş kavanozları ve kapakları tutmak için temiz cımbız kullanın. Cildiniz ile kavanozların veya kapakların yüzeyi arasındaki herhangi bir etkileşim onlara bakteri aktaracaktır.
- Topladığınız kavanozları (reçel kavanozları gibi) muhafaza etmeye uygun olmadığı için kullanmamaya çalışın. Bunun yerine cam kavanozlar kullanın. Kurtarma kavanozları kullanmak istiyorsanız, şekerlenmiş sarımsağınızı her zaman buzdolabında saklamanız ve kavanoza koyduktan sonra üç ay içinde tüketmeniz gerekecektir.
Adım 2. Temiz bir güveç kabını kısık ateşte ısıtın
Sarımsak ve tuzlu su çözeltisini hazırlarken ısınmasına izin verebilirsiniz.
Adım 3. Sarımsakları soyun
Çok fazla yapmak istiyorsanız, tüm o sarımsak karanfillerini elle soymak sıkıcı olabilir. Onları soymanın etkili bir yolunu bulmak istiyorsunuz. Büyük miktarda sarımsağı hızlıca soymak için kullanılan iki temel teknik vardır.
- Sarımsağı sallayın. Kafaları kırın ve baklaları metal bir kaseye koyun. İçeriği sıkıca kapatmak için ikinci bir aynı kaseyi çevirin. Onları sıkıca tutun ve 30 saniye boyunca iki elinizle sallayın. Kabuklar tamamen soyulmuş olmalıdır!
- Sarımsakları haşlayın. Kafaları kırın ve 30 saniye kaynar suya batırın. Onları çıkarın ve pişirmeyi durdurmak için soğuk suya koyun. Suda tutarken kabuğundaki cildi ayırın. Ağartıldıktan sonra kolayca kaymalıdır.
Adım 4. Salamurayı hazırlayın
Su, sirke ve tuzu bir tencerede birleştirin ve kaynatın. Tuzun tamamen çözüldüğünden emin olun.
Paslanmaz çelik, Teflon, porselen veya cam tava kullanın. Bakır tava kullanmayın çünkü sudaki çok fazla bakır sarımsağınızı yeşil veya maviye boyayabilir
Bölüm 2/2: Sarımsak şekerlemesi
Adım 1. Her kavanozu baharat ve otlar ile doldurun
500 ml'lik bir kavanoz yaklaşık 500 gr sarımsak tutabilmelidir. Her bir kavanozu otlar ve baharatlarla, ayrıca bir dal kekik ve bir defne yaprağıyla doldurun.
Adım 2. Onları aynı miktarda sarımsak karanfil ile doldurun
Bunları aşırı doldurmamaya dikkat edin, tüm bölmeler çözeltiye tamamen daldırılmalıdır.
Adım 3. Tuzlu su çözeltisini dökün
Her kavanozdaki karanfilleri tamamen kaplayacak kadar dökün, ardından sarımsakları yüzeyin altında tutmak için bir limon dilimi ekleyin. Tuzlu su kalıntılarını gidermek için kavanozun kenarlarını silin. Kapağı, aşırı sıkmadan güvenli bir şekilde oturacak şekilde vidalayın. Kavanozun ısıtılması ve soğutulması, hermetik kapanmasını sağlayacaktır.
Adım 4. Güveç çanağını hazırlayın
Suyu hafifçe kaynatmak için güveç kabının altındaki ısıyı yükseltin. Sarımsak kavanozlarını maşa yardımıyla içine batırın.
- Kavanozları kapaklarının üzerinde en az 2 cm su olacak şekilde daldırmak için gerekirse güveç kabına daha fazla kaynar su ekleyin.
- Kavanozları üzerine koymak için güveç kabının altına metal bir sepet yerleştirin. Kavanozları doğrudan ısı kaynağının altına, hemen üstüne koyarsanız kırılabilir.
Adım 5. Çeyrek saat boyunca hafifçe kaynatın
Salamurayı soğumaya bırakmadan önce ısıtma işlemi, kavanozun üstünde hava geçirmez bir conta oluşturacak ve bu da sarımsağı koruyacaktır.
Adım 6. Kavanozları sıcak sudan çıkarın ve soğumaya bırakın
Kavanozları çıkarırken devrilmemeye dikkat edin. Aşağıdaki tekniği izleyerek iyice sızdırmaz olduklarından emin olun.
- Soğuduktan sonra, hareket edip etmediğini görmek için kapağın ortasına bastırın. Eğer öyleyse, kavanoz düzgün kapatılmamıştır.
- Çok sayıda varsa, hermetik olarak kapatılmamış kavanozlarla sterilizasyon adımlarını tekrarlayın. Yeni kapaklar kullanın ve çeyrek saat boyunca güveç kabında bırakın.
Tavsiye
Sarımsak olgunlaşmamış veya tamamen kurumamışsa, konfit sarımsak da maviye veya yeşile dönebilir. Kırmızı tenli sarımsak çeşitleri de şekerlendiğinde maviye veya yeşile dönebilir. Renkteki bu değişiklik sarımsağın yenilebilir olmadığını göstermez, yine de yiyebilirsiniz
Uyarılar
- Sarımsakları sterilize ettiyseniz ve sıkıca kapatılmış bir kavanozu açarken açmayla ilgili tıklamayı duyamıyorsanız, şunları göz önünde bulundurmalısınız: yeme Sarımsak. Bu muhtemelen içeriğin uygun şekilde sterilize edilmediği ve botulizme yakalanabileceğiniz anlamına gelir.