Bahar, aile ve arkadaşlarla bütün bir sofra sofrası anlamına gelen tatil mevsimidir.
Hem Fısıh hem de Paskalya’yı kutlamaya yardımcı olmak için Jeffrey Eisner ve Ashton Keef, bu hafta sonu herkesi memnun edecek tariflerle mutfak ve eğlenceli uzmanlıklarını “Günaydın Amerika”ya getiriyor.
Yahudi döş
Bileşen
(4 veya 5 pound) dana döş (pişirmeden önce yağını kesmeyin)
koşer tuzu
1 1/2 su bardağı su
1 1/2 bardak ketçap
3/4 su bardağı esmer şeker
3/4 su bardağı beyaz sirke
1 diş sarımsak, kıyılmış veya preslenmiş
4 sarı soğan, iri doğranmış
3 yemek kaşığı mısır nişastası
rehberlik
Brisketi alın ve Instant Pot’unuza sığması için tahılın ortasından ikiye bölün. Kaşer tuzu ile brisketi iyice ovun.
Instant Pot’ta Sauté’ye basın ve daha yüksek veya daha yüksek ayarda olacak şekilde ayarlayın. Sıcak olduğunda, her seferinde tek parça ile çalışarak, brisketi her iki tarafta 2 dakika veya kızarana kadar kızartın. Bittiğinde, Sıcak Tut/İptal Et’e basın, döş eti bir tabağa alın ve astar kabını temizleyip kurulayın.
Bir karıştırma kabında su, ketçap, esmer şeker, sirke ve sarımsağı karıştırarak bir sos yapın.
Astar tencere ve nihale Instant Pot’tayken, döşün yarısını yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde nihalenin üzerine yerleştirin ve soğan ve sosun yaklaşık yarısını kaplayın. Ardından, çapraz bir şekilde, döşün diğer yarısını (yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde) soğanların üzerine yerleştirin. Brisketi kalan soğan ve sosla kaplayın.
Kapağı sabitleyin, valfi sızdırmazlık konumuna getirin ve çok yumuşak (dilimleyerek) veya biraz sertleştirmek istiyorsanız 75 dakika manuel veya basınçlı pişirme düğmesine basın. . Bittiğinde, hızlı bir serbest bırakmaya izin verin ve ardından 20 dakikalık doğal salıverme yapın.
Et yarımlarını çok dikkatli bir şekilde bir oyma tahtasına aktarın (yağlı kısımları yukarı bakacak şekilde) ve 15 dakika soğumaya bırakın. Soğumadan hemen önce şeritler halinde kesmeye karar verirseniz, dağılacaktır. Beklerken, istenmeyen yağları dikkatlice çıkarabilir ve atabilirsiniz (veya dilerseniz saklayabilirsiniz).
Bu sırada döş soğurken mısır nişastasını 3 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırarak hamur kıvamına getirin ve kenara alın.
Sıcak Tut/İptal’e basın ve ardından kızartın ve sosu kaynatmak için yüksek veya yüksek ayara ayarlayın. Çözeltiyi ekleyin, hemen karıştırın ve tencereyi sıcak tutmak için üstüne koymadan önce 30 saniye kaynatın. Brisket soğudukça sos kalınlaşacaktır.
Brisket soğuduktan sonra, şeritler veya parçalar halinde kesmek için bir oyma bıçağı kullanın, tanelere doğru dilimleyin (yani et dizileri ters yönde gidiyor).
Et dilimlerini dikkatli bir şekilde Instant Pot’a geri koyun ve sosta (sıcak ayarda) 5-10 dakika marine edin, böylece servise hazır olana kadar yumuşak kalır.
tavsiye
2-3 kiloluk brisket kullanıyorsanız, basınçlı pişirme süresini 55-60 dakikaya düşürün.
Ertesi gün brisket daha da lezzetli oluyor. Tarifi servisten bir gün önce veya bir gece önce yapın ve dilimlendikten sonra et ve sosu alüminyum bir tavaya aktarın ve alüminyum folyo ile kaplayarak bir gece buzdolabında bekletin. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, tüm tavayı folyo ile üstte 350 derecede yaklaşık 30 dakika fırında ısıtın.
Şef ve mutfak stilisti Ashton Keefe, Paskalya veya herhangi bir bahar için mükemmel olan klasik zeytinyağı kekinde lezzetli bir dönüş paylaşıyor.
Greyfurtlu Zeytinyağlı Kek
yapar: 2, 9″ kek
Bileşen
2 fincan çok amaçlı un
1 3/4 su bardağı şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 1/3 su bardağı sızma zeytinyağı
1 1/4 bardak tam yağlı süt
3 büyük yumurta
1 1/2 yemek kaşığı rendelenmiş greyfurt kabuğu rendesi
1/4 su bardağı taze greyfurt suyu
1/4 fincan Grand Marnier
Böğürtlen Reçeli Dolum
pudra şekeri, garnitür
Meyveler ve yenilebilir çiçekler, garnitür
rehberlik
Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. 2, 9 inçlik bir kek tepsisini yağlayın ve her birinin altını 9 inçlik bir parşömen kağıdıyla hizalayın.
Büyük bir kapta un, şeker, tuz, kabartma tozu ve kabartma tozunu karıştırın. Başka bir büyük kapta zeytinyağı, süt, yumurta, greyfurt kabuğu rendesi, greyfurt suyu ve Grand Marnier’i çırpın. Kuru malzemelere ıslak malzemeleri ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın.
Hamuru tepsiye eşit olarak dağıtın ve 30 dakika veya kek altın rengi olana ve kekin ortasına yerleştirildiğinde bir kek test cihazı temiz çıkana kadar pişirin.
Pastayı hafifçe soğumaya bırakın ve bir soğutma rafına ters çevirerek ve hafifçe vurarak kalıptan çıkarın. İstenilen miktarda reçel tabakasını katlar arasında toplayın ve pudra şekeri ile cömertçe süsleyin ve çiçekler ve meyveler ile süsleyin.
Sosis ve Kuşkonmaz Kiş
İşler: 6-8
“Kişimi (hatta lazanyayı) yüksek kenarlı bir kek tavasında yapmayı seviyorum. Hem ana yemeğiniz hem de tatlınız aynı tavada yapılabildiği için güzel. Fransız bistrosuna dudak hissi veriyor. Tam bir yemek olarak tatmin edici hissettiren yüksek ve yoğun bir kiş yapar. Vejetaryen bir versiyon için eti de atlayabilirsiniz,” dedi Keefe.
Bileşen
1 turta kabuğu, alt veya mağazadan satın alınmış
1 pound baharatlı sosis, esmer ve pişmiş
1 düzine yumurta
1 su bardağı ağır krema
1 yemek kaşığı tuz
1 demet beyazlatılmış ve doğranmış kuşkonmaz, bir kısmını 8 oz keçi peynirini süslemek için ayırın
rehberlik
Fırını 375 ° F’ye ısıtın. Pastayı kek kalıbının dibine bastırın ve rustik bir kabuğa benzemesi için hafifçe çevirin.
Un kaplı tepsinin dibine pişmiş sucuk ve kuşkonmaz serpin. Büyük bir kapta, yumurtaları, tercih ettiğiniz süt ürünlerini ve tuzu iyice birleşene kadar çırpın. Bu biraz zaman alabilir, ancak yumurtaların rengi ve dokusu daha açık olmalıdır. Sosis üzerine dökün. Keçi peynirli nokta kiş.
Kişiyi 25-30 dakika ya da yumurtalar sertleşene ve kuşkonmazın kalan 2-3 uzun mızrakları içine yerleştirilene kadar pişirin. Poof, sen bir yemek stilistisin! Üst kısmı sertleşip hafifçe kızarana ve yumurtalarınız artık pul pul dökülmeyene kadar 25-30 dakika daha pişirmeye devam edin.
Pate Brissi (Tuzlu Turta Kabuğu)
1 çift hamurlu 9″/10″ pasta kabuğu yapar
2 1/2 su bardağı çok amaçlı un
1 t. tuz
1 t. şeker
1 su bardağı (2 çubuk) tereyağı, 1/2″ kareler halinde kesilmiş ve soğutulmuş 1/4 – 1/2 su bardağı buz gibi soğuk su
rehberlik
Bir mutfak robotunun kasesinde un, tuz ve şekeri birleştirin. Tereyağı ekleyin ve karışım kaba bir yemeğe benzeyene kadar 8 ila 10 saniye arasında işlem yapın.
Makine çalışırken, yavaş, sabit bir akışla besleme borusundan buzlu su dökün. Hamur artık ıslak veya yapışkan olmayana kadar nabız atın; 30 saniyeden fazla işlem yapmamaya dikkat edin. Test etmek için az miktarda sıkın: Çıtır çıtırsa, her seferinde 1 yemek kaşığı olmak üzere daha fazla buzlu su ekleyin.
Hamuru iki eşit topa bölün. Her topu bir diske düzleştirin ve plastiğe sarın. Buzdolabına aktarın ve en az 1 saat soğutun. Hamur 1 aya kadar dondurulabilir, saklanabilir.
Paskalya keki
İşler: 6-8
Bileşen
1 kutu kek, 3 6 “kek turda pişirilir, tamamen soğutulur
1 çubuk yumuşatılmış tereyağı
2 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı vanilya özü
2 yemek kaşığı süt
1 pint çilek
1 pint ahududu veya böğürtlen
yenilebilir çiçekler
nane veya kekik gibi otlar
Buzlanmayı yapmak için büyük bir kaseye tereyağı koyun. Hafif ve kabarık olana kadar pudra şekeri ekleyerek bir el mikseri kullanarak yavaş yavaş çırpın. Vanilya ve sütü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
İlk pastayı dönüş tarzı bir pasta standına yerleştirin ve üzerine biraz krema sürün.
Her katman ve yığın arasına biraz buzlanma ekleyin. Ofset bir spatula kullanarak, endişelenmemek için hala biraz kek gördüğünüz yerde ince bir buzlanma tabakası olan bir kırıntı tabakası uygulayın. Biraz donması için buzdolabında bekletin. İkinci bir buz tabakası uygulayın.
Meyveleri ve yenilebilir çiçekleri pastaya sığacak şekilde kesin ve pastanızın üzerindeki küçük boşlukları veya kremayı doldurun. Şakacı ve lapa lapa olun, mükemmel yapmak için endişelenmeyin, pastanın etrafında birkaç dakika geçirirseniz doğal olarak bir araya gelecektir.
Daha da kolaylaştırmak mı? Beyaz parçalar alın ve bir tutam süt veya su ile sadece bir saçı seyreltin.