Besinlerdeki bakterileri yok etmek için yapılan işlemdir. Bunun için sıvı besinler 15 dakika 70 derecelik sabit bir sıcaklığa tabi tutulur. Böylece hastalık yaratan bakteriler ölür, ama işlenmiş besin vitamini ya da besin değerini kaybetmez. Sıklıkla kullanılan bir başka işlem ise kaynatmadır; bu daha çok sütlerde kullanılır. Süt bir veya iki saniye 250 derecede ısıtılır, daha sonra 4 derecede soğutulur. Mikroplar tamamen yok olur ve süt aylar boyu muhafaza edilir.