Malzemeler:
Pilavı için
- 2 su bardağı pilavlık baldo pirinç
- 3 su bardağı et suyu (tuzlu)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı soyulmuş badem içi veya çam fıstığı
- Yarım çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (arzu ederseniz)
- 1 tatlı kaşığı tuz (pirinci ıslarken)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (badem ve fıstığı kızartmak için)
Köftesi için
- Yarım kg az yağlı kıyma
- 1 dilim ıslanmış ve suyu sıkılmış bayat ekmek içi
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam tuz
Sosu için
- 1 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- Yarım çay kaşığı toz şeker
- Yarım çay kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı et suyu
Hazırlanışı:
Pirinç , tuz ilavesi ile en az yarım saat sıcak suda ıslanır. Suyu süzülüp iyice yıkanan pirinç, 2 kaşık tereyağında kavrulur. Üzerine kaynar et suyu boşaltılır. Ayıklanıp yıkanan kuş üzümleri ilave edilir. Pirinçler suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirilir . Üzerine bir kağıt havlu açılarak demlenmeye bırakılır.
Diğer taraftan bütün köfte malzemeleri derince bir kapta karıştırılır ve iyice yoğurulur. Elle yuvarlanarak fındıktan biraz büyük köfte topları hazırlanır. Fırın tepsisine fırın kağıdı açılır, köfteler dizilerek fırında pişirilir. Ara sıra tepsi çıkarılıp sallanarak köftelerin diğer yüzleri çevrilir.
Küçük bir tavaya 2 kaşık zeytinyağı konur, soyulmuş fıstık ve bademler kavrulur, pilava karıştırılıp kapatılır.
Sos için domates soyulup rendelenir. Küçük bir tavaya 1 kaşık zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve biber salçası konur. 1-2 kez karıştırılıp rendelenmiş domates ilave edilir. 2-3 dakika sotelenir. Yarım çay bardağı et suyu ve şeker eklenir, birkaç kez karıştırılarak altı kapatılır.
Servis yaparken bir kaseye 5-6 adet et köftesi koyulur, üzerine iç pilavdan konup kaşıkla hafifçe bastırılır ve sevis tabağına ters çevrilir. Köftelerin üzerine domates sosundan gezdirilir. Yanında salata ve ayranla yenir.
Afiyet olsun.
Not: Diğer tariflerden et suyunun hazırlanışına bakınız. Arzu edilirse et suyundan 1 çay bardağı ayrılır. Servis yapılırken sıcak olarak, servis tabağındaki pilavın üstüne 1 kaşık gezdirilirse daha lezzetli olur.
Malzemeler:
- 2 adet tavuk budu (yaklaşık 300-350 gr)
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı iri pilavlık bulgur
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı:
Tarhana çorbasının suyu için terbiyeleyip pişirdiğimiz tavuk butlarının etleri ayıklanır ve ufak parçalara ayrılırarak bir tabağa alınır. Daha önce anlatıldığı gibi tavuğu haşlarken kullandığımız havuç ve soğan da küçük küçük doğranıp ayrı bir tabağa alınır.
Orta boy bir tencereye tereyağı konup ısıtılır. İçine önce ufak doğranan yeşil ve kırmızı biberler konur, 1-2 kez karıştırılır. Ardından yemeklik doğranan soğan atılıp rengi dönünceye kadar sotelenir. Soyulan ve küp şeklinde doğranan domatesler ilave edilir. Biber salçası eklenip karıştırılır. Üzerine 3-4 bardak sıcak tavuk suyu boşaltılır (bulgurunuzun cinsine göre bu miktar değişebilir). Kaynayınca, pilavlık bulgur, daha önce tavukla birlikte pişen doğranmış soğan ve havuç katılır. Bulgurlar açılıp yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyunu çekince pişmemişse sıcak su, varsa tavuk suyu eklenir. Ocaktan alınca pilavın üzerine tavuk etleri eklenir ve karabiber serpilerek sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 300 gr tavuk göğüs eti
- 3 adet orta boy havuç
- 1 çay bardağı badem
- 1 çay bardağı Antep fıstığı
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı köri
- Yarım yemek kaşığı yoğurt
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 tutam tuz
Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak pirinç sıcak suda en az yarım saat bekletilir. Tavuklar kuşbaşı doğranıp derin bir kaba alınarak üzerine karabiber, 1 tutam tuz , sirke, köri ve yoğurt eklenir. Malzemeler tavuğa iyice yedirilecek şekilde karıştırılır ve yarım saat veya vaktiniz varsa daha fazla bu şekilde bekletilir.
Diğer taraftan soğan küçük küçük doğranır, tavukla beraber tencerede kendi suyunda 1-2 kez çevrilir. Üzerine biber salçası eklenerek bir miktar karıştırılır ve 4-5 su bardağı kaynar su tavuğa eklenir.
Tavuk pişerken, badem ve fıstıklar bir cezve içerisindeki suda 5 dk haşlanır ve soğuduktan sonra kabukları soyulur. Bademler enine ikiye bölünerek küçük bir tavada fıstıklarla birlikte 1 tatlı kaşığı zeytinyağında kavrulur. Buarada havuçlar soyulur ve jülyen (ince ve yaklaşık 4 cm uzunluğunda) doğranır. Pilav yapılacak tencereye tereyağı ve yarım çay bardağı zeytinyağı konarak havuçlar kavrulur. Pişen tavuklar da suyundan alınarak (suyunu pilava kullanacağız) pilav tenceresine eklenir ve havuçlarla birlikte biraz kavurulur. Üzerlerine badem ve fıstıklar eklenerek karıştırılır. Pilav tenceresindeki malzemelerin üzerine sıcak suda bekletilen pirinçler yayılarak 1 tutam tuz serpilir ve tavuğu haşladığımız sıcak suyun tamamı tencerenin kenarından azar azar eklenir (alttaki malzemeler pirince karışmasın diye). Tencerenin kapağı kapatılıp biraz orta ateşte, daha sonra biraz kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pilav 10 dakika dinlendikten sonra şekli bozulmadan geniş bir tabağa ters çevirilir. Üzerine karabiber serpilerek servis yapılır. Yanında ayran ve salatayla harika gider.
Afiyet olsun.
Maklube Arapça ters çevrilmiş manasına gelmekte ve genelde Mardin-Siirt dolaylarında yapılmaktadır. Fotoğraftan da gördüğünüz gibi 🙂 bu pilav çok lezzetli ve şık bir görünüme sahiptir. Misafirlerinize yapmak için ideal.
Malzemeler:
- 1 kg uzun patlıcan (5-6 adet)
- 600 gr kuşbaşı kuzu eti
- 1 çay bardağı soyulmuş badem içi
- 1 çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı içi
- 2 adet orta boy domates
- 1 su bardağı zeytinyağı (patlıcanları kızartmak için) + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam yenibahar
- 1 tutam tuz
Hazırlanışı:
Kuşbaşı doğranmış etler, üzerine bolca su ilavesi (7-8 su bardağı) ile tencereye konur. Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerinde 1 kepçe su bırakılıp kalan su süzülerek ayrılır (pilavda kullanılacak). Et üzerindeki bir kepçe su ile beraber tekrar ocağa alınır, suyunu çekmeye başlayınca 1 kaşık zeytinyağı ilave edilerek 3-5 dakika sotelenip bir tabağa alınır. Etler pişerken patlıcanlar alacalı soyulur. Uzunlamasına 1cm kalınlığında dilimlenir. Çok az tuz serpilerek bir süzgece konur. Güneşte veya bir kenarda 1 saat kadar bekletilir. Bu arada patlıcanlar sulanacaktır. Kağıt havlu ile suyu alınıp, açık renkte kızartılır. Tekrar kağıt havlu üzerine alınarak yağı emdirilir.
Diğer yandan pirinç yıkanarak sıcak suda yarım saat bekletilir. Pilav pişirilecek tencereye 2 kaşık tereyağı konup suyu süzülen pirinçler içine atılarak 3-5 dakika kavrulup ocaktan alınır, daha önceden soyulup kavrulan badem ve fıstıklar karıştırılır. Tuz, karabiber, yenibahar ekilip başka bir kaba alınır. Boş kalan pilav tenceresine sıra ile önce patlıcanlar, tencerenin ortasından başlayarak kenarlara doğru dik olarak yerleştirilir. Tencerenin taban kısmına kavrulmuş etler, üstüne halka şeklinde ve yarım cm kalınlığında doğranmış domatesler, üzerine iç badem ve fıstıklar karıştırılmış pirinç yerleştirilir. Ayrılan et suyu az ise normal su ilave edilerek 3,5 – 4 su bardağına tamamlanır (kullandığınız pirincin su çekme özelliğine göre bu daha az veya çok olabilir). Et suyu kaynar durumdayken tencerenin kenarlarından, tenceredeki malzemeler karışmayacak şekilde yavaş yavaş aktarılır. Kısık ateşte göz göz oluncaya kadar pişirilir. Atı kapatıldıktan sonra üzerine bir kağıt havlu koyularak tencerenin kapağı kapatılıp 10 dakika dinlendirilir. Daha sonra tencerenin üstüne cam veya başka bir tepsi tutularak dikkatlice ters çevrilir. Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not: Bu yemek patlıcan kullanmadan da pişirilebilir. Ama patlıcan ayrı bir lezzet katıyor. Ayrıca pilava haşlanmış bezelye, ufak doğranmış havuç da kullanılabilir. Ben, badem ve fıstık kullanınca bunları fazla buluyorum.
Püf noktası: Bu yemek için tabanı yuvarlakça olan bir tencere kullanılmalıdır.
Aklınızda bulunsun: Patlıcanlar kızartılmadan tuzlanırsa hem acı suyu akmış olacak hem de kızartılırken daha az yağ çekecektir.