özellikle protein içeriği önemli olan muhtelif gıda maddelerinde, su haricindeki katı-kuru madde miktarını anlatan bir kavram.
örnek: adam diyor ki
, 'yani kilosu 23 liraya satılan kaşar peyniri
nde kuru madde oranı yüzde 40 ise üreticisi tarafından yüzde 15 çalınmış demektir. aynı kaşar peynirinin kilosu 30 liraya satılıyor ve kuru madde oranı yüzde 55. bu durumda 23 liraya ucuza alan tüketici iki yönlü aldatılıyor.'
yani: iki farklı marka kaşar peyniri alıyorsun.
a markası 700g, 20tl
b markası 700g, 35tl
ikisini de eş zamanlı liyofilizatör
e (organik madde kurutucusu diye düşün) koyuyorsun, ertesi gün:
20tl'lik olan sana 450g oluyor
35tl'lik olan da diyelim ki 650 oluyor.
durum buymuş. eved.