İçi boş figürler ve hamur işlerinde nasıl çikolata velvet etkisi yaratılır
Velvet çikolata kaplaması sadece Noel kütüğü pastalarınızı, pastalarınızı, hamur işlerinizi veya içi boş figürlerinizi harika lezzetlere çevirmekle kalmaz, aynı zamanda fırınlanmış ürünlerinizin lezzetli nemliliğini korumasına yardımcı olur.
BİLİNMESİ GEREKENLER
Püskürtme tabancası karışımları hazırlamak için altın kurallar
Çikolata ve kakao yağı karışımı yaratıyor olmanız durumunda: her zaman üç damla akışkanlığında çikolata tercih edin.
Çikolata/kakao yağı boyutlarına dikkat edin: 60/40. Püskürtme tabancası memesinden kolayca geçen oldukça sıvı bir karışım oluşturur.
Püskürtme tabancası kabına dökmeden önce kakao yağını/çikolata veya kakao yağını/renk verici karışımı 50°C'ye ısıtın. Aksi durumda sertleşerek püskürtme tabancasını tıkayabilir.
Renkli kakao yağı karışımı yaratıyor olmanız durumunda: her zaman yağda eriyen renklendirici kullanın.
Karışıma dökmeden önce püskürtme tabancasını daima bir çikolata eriticisinde veya ısıtma kabininde ısıtın. Aksi durumda karışım sertleşerek püskürtme tabancasını tıkayabilir.
Püskürtme tabancası karışımını daima -18°C'de dondurulmuş hamur işlerine uygulayın. Oluşan termal şok, velvet efekti oluşturmak için gereklidir.
Püskürtme işleminin ardından püskürtme tabancasını her zaman ısıtma kabininde saklayın.
İnce bir tabaka püskürtmeye dikkat edin: çok kalın bir tabaka sıyrılma eğilimlidir.
Gerekli olanlar:
- Temel üç damla akışkanlıkta çikolata
- Kakao yağı
- Ölçek
- Spatula
- Püskürtme tabancası
- Kapakla kapatılmış boş çikolata eritici
- Termometre
- Çubuk karıştırıcı
- İnce bir örgülü süzgeç (oldukça temiz!)
Adım 1
Malzemeleri ölçün: %60 çikolataya %40 kakao yağı.
Adım 2
Her iki malzemeyi mikrodalgada eritin.
Adım 3
Malzemeleri birbirine iyice karıştırmak için karışımın ortasına doğru karıştırın.
Adım 4
Karışımı tekrar mikrodalgaya yerleştirin.
Adım 5
Karışımı pürüzsüz ve homojen olana kadar karıştırın.
Adım 6
Isıyı kontrol edin: püskürtme tabancası karışımı 45°C ise, uygulanmaya hazırdır.
Adım 7
Önceden ısıtılan püskürtme tabancasını çikolata eriticisinden alın ve karışımı ince süzgeçten geçirerek hemen püskürtme tabancası kabına boşaltın.
Adım 8
(-18°C'de 3 dakika boyunca beklettiğiniz) içi boş figürlerinizi dondurucudan alın ve yukarı aşağı nazik hareketlerle çikolata karışımından ince bir tabaka püskürtün.
Adım 9
İçi boş figürlerinizi 5 dakika boyunca 8°C buzdolabında sertleşmeye bırakın.