Aloo palak, ülkenin kuzey bölgelerinden gelen geleneksel bir Hint yemeğidir. Yemeğin hazırlanmasının birçok yolu olmasına rağmen, genellikle patates, ıspanak, domates, sarımsak, kimyon, kuru acı biber, zerdeçal, tuz ve yağın karışımı ile yapılır.
Sarımsaklar yağda rengi dönene kadar kavrulur ve daha sonra kimyon, acı biber ve zerdeçal tencereye ilave edilerek sarımsakla birlikte kavrulur. Ardından tencereye domates, tuz, ıspanak ve patates ilave edilir ve aloo palak, suyu buharlaşıp yağı ayrılıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.
Bu lezzetli garnitür, sandviçler ve rulolar için dolgu olarak kullanılabilir ve ayrıca pirinç veya roti ekmeği ile iyi gider.