Ina Garten’in Raspberry Baked Alaska
“Üç çeşit beze vardır. Fransız beze, yumurta beyazı ve toz şeker içeren temel versiyondur, İtalyan beze toz şeker yerine şeker şurubu kullanır ve burada kullandığım İsviçre beze, yumurta akı ve şekeri çırpmadan önce çift kazan üzerinde ısıtarak yapılır. Fırında Alaska yapmak için bir kepçe dondurma ve dilim kek üzerine mükemmel olan yoğun, parlak, hatmi benzeri bir beze yapar. Bu, servis yapmadan hemen önce hazırlayabileceğiniz, dondurabileceğiniz ve pişirebileceğiniz bir "WOW" tatlısı. "-Ina Garten, Profesyonel Gibi Yemek Yapın
Malzemeler
Taze Ahududu Sosu
- 1 (6 oz.) Paket taze ahududu
- Tiptree gibi 1 bardak (12 oz.) Çekirdeksiz ahududu reçeli
- 1 yemek kaşığı. Framboise likörü
Pasta ve Montaj
- 1 (1 lb.) Mağazadan satın alınan pound kek
- 1 litrelik ahududu şerbeti, örneğin Ciao Bella
- 1 pint vanilyalı dondurma, örneğin Häagen-Dazs
Tarif Hazırlama
Taze Ahududu Sosu
Ahududu, şeker ve yarım bardak suyu küçük bir tencerede orta ateşte kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 4 dakika pişirin. Ahududu karışımını çelik bıçakla donatılmış bir mutfak robotuna aktarın. Reçel ve likör ekleyin ve pürüzsüz olana kadar işleyin. Hava geçirmez bir kaba aktarın ve soğutun.
Önde Yap: Sos 1 hafta önceden yapılabilir. Soğuk tutun.
Pasta ve Montaj
Pastayı altı inç kalınlığında dilimleyin. Yivsiz yuvarlak kurabiye kalıbıyla her dilimden birer tane olmak üzere altı adet 2½ "çapında daire kesin; notları atın. (Küçük bir bıçak da kullanabilirsiniz.) Dondurucunuza sığacak düz bir tabağa 2 "aralıklarla yuvarlakları yerleştirin.
Şerbeti ve dondurmayı standart 2¼ "çaplı dondurma kepçesiyle doldurabilecek kadar yumuşatın (mikrodalgada 15–30 saniye) Kepçenin yarısını sorbe ve kalanını dondurma ile doldurun. Her turun ortasına bir kepçe şerbeti / dondurmayı düz tarafı aşağı gelecek şekilde düzenleyin Dondurma çok sert olana kadar en az 30 dakika dondurun.
Bu arada, fırını önceden 500 ° 'ye ısıtın. Yumurta beyazlarını ve şekeri, bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş orta ısıya dayanıklı bir kapta, bir şeker termometresi 120 ° kaydedilene ve şeker eriyene kadar sürekli çırparak ısıtın. Karışımı geniş bir kaseye dökün. Vanilya, tartar kreması ve tuz ekleyin. Orta hızda bir elektrikli karıştırıcı kullanarak, 1 dakika çırpın, ardından hızı yükseğe çıkarın ve yumurta beyazları sert, parlak tepeler oluşturana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.
Mermileri parşömen kaplı kenarlı bir fırın tepsisine aktarın. Çabuk çalışarak beze bir kaşık veya küçük bir spatula ile yuvarlakların ve şerbetin / dondurmanın üzerine yayın ve kaşığın arkasıyla her tarafa çok sayıda tepe yapın. (Ayrıca her bir dondurma ve kek topunun etrafına büyük bir yivli uç ve boru beze takılı bir hamur işi torbası da kullanabilirsiniz.) Tüm şerbetin / dondurmanın beze ile kaplandığından emin olun. Tavayı yarım kez, beze kenarları kızarıncaya kadar 2½ – 3 dakika döndürün. Tabaklara bölün, beze etrafına taze ahududu sosu gezdirin ve hemen servis yapın.
Önde Yap: Fırında Alaskalar 3 gün önceden monte edilebilir. Donmuş halde tutun ama üzerlerini örtmeyin çünkü beze sert bir şekilde donmaz ve boruları bozarsınız. Servis yapmadan önce pişirin.