Genellikle besleyici, doyurucu bir güveç olarak tanımlanan ve San Francisco’nun mutfak tarihine en büyük katkılarından biri olarak gösterilen cioppino, geleneksel olarak domates ve şarap sosuyla birlikte günün avından yapılan bir balık güvecidir. Cioppino genellikle yengeç, istiridye, karides, tarak, kalamar ve midye ile yapılır, tipik eşlik ise yerel bir favori olan kızarmış ekşi mayalı ekmek içerebilir.
Jean Anderson adlı bir yemek tarihçisine göre, Cenova’dan ABD’ye göç eden ve Kaliforniya’nın Körfez Bölgesi’ne yerleşen balıkçılar tarafından icat edildi. Cioppino’nun, balıkçıların, Fransız bouillabaisse’sine benzer şekilde, akşam yemeklerini yapmak için hazır olan şeyleri kullandıkları zaman, balıkçı teknelerinden kaynaklanmış olması muhtemeldir.
Adına gelince, bazıları, günün avının çeşitli artıklarını doğramak anlamına gelen, kesmek veya doğramak anlamına gelen bir Ligurya kelimesi olan ciuppin’den geldiğine inanıyor.