We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Yerli insanlar, yemek gelenekleri de dahil olmak üzere bilgileri bir nesilden diğerine hikayeler, tarihler, efsaneler ve mitler yoluyla aktarır. Yerli yaşlılar, genç nesillere yabani av hayvanları ve balıkların nasıl hazırlanacağını, yabani bitkilerin nasıl bulunacağını, hangi bitkilerin yenilebilir olduğunu, isimlerini, gıda ve ilaç olarak kullanımlarını ve nasıl yetiştirileceğini, hazırlanacağını ve saklanacağını öğretir.
Avrupalı yerleşimciler Amerika'ya yayıldıkça ve Yerli Amerikan kabilelerini yerinden ettikçe, Yerli yemek gelenekleri alt üst oldu ve tamamen bozuldu. Kızılderili mutfağının evrimi, aşağıda açıklanan dört farklı döneme ayrılabilir.
1. Temas Öncesi Gıdalar ve Atalardan Gelen Diyet
Avrupalılarla temastan önce yenen ekili ve yabani yiyeceklerin çeşitliliği, yerlilerin yaşadığı bölgeler kadar geniş ve değişkendi.
Tohumlar, kabuklu yemişler ve mısır, öğütme taşları kullanılarak un haline getirildi ve ekmek, lapa ve diğer kullanımlar haline getirildi. Birçok Yerli kültür mısır, fasulye, şili, kabak, yabani meyveler ve otlar, yabani yeşillikler, fındık ve etleri hasat etti. Kurutulabilen yiyecekler yıl boyunca daha sonra kullanılmak üzere saklandı.
Güneybatı Pueblo diyetinin yüzde 90 kadarı, tarım ürünlerinden tüketilen kalorilerden oluşuyordu ve bu dengeyi yabani meyveler, yeşillikler, kuruyemişler ve küçük av hayvanları oluşturuyordu. Bazı bölgelerde büyük av hayvanı az olduğu için, Plains halkıyla tekstil ve mısır ticareti, bizon eti için yapıldı. New Mexico'daki Chaco Kanyonu'nda 2009 yılında yapılan bir kazının ortaya çıkardığı gibi, eski Yerli kültürlerin kakaoyu (çikolata yapımında kullanılan fasulye) diyetlerine dahil ettiğine dair kanıtlar var.
Birçok kabile tarafından Üç Kızkardeş olarak adlandırılan mısır, fasulye ve kabak, Kızılderili diyetinin temel direkleri olarak hizmet eder ve Büyük Ruh'un kutsal bir armağanı olarak kabul edilir. Bitkiler birlikte tam beslenme sağlarken, çevresel işbirliği konusunda önemli bir ders sunuyor. Mısır, topraktan azot çekerken, fasulye onu yeniler. Mısır sapları, fasulye dalları için tırmanma direkleri sağlar ve kabakların geniş yaprakları yere kadar büyür, toprağı gölgeler, nemli tutar ve yabani otların büyümesini engeller.
2. İlk Temas Edilen Gıdalar ve Avrupalılarla Karşılaşma Sonrası Değişiklikler
Avrupalı yerleşimciler, 15. yüzyılda Kristof Kolomb'dan başlayarak Amerika'ya gelmeye başladıkça, kendi yemek geleneklerini de beraberlerinde getirdiler. Avrupalılarla birlikte gelen yiyeceklerden bazıları koyun, keçi, sığır, domuz, at, şeftali, kayısı, erik, kiraz, kavun, karpuz, elma, üzüm ve buğdaydır.
İspanyol koyunları Navajo'nun (Diné) yaşam biçimini çarpıcı biçimde değiştirdi. Diné'nin ilk koyun edindiği andan itibaren, sürüleri kültürlerinin ve yaşamlarının merkezi haline geldi. Yeni doğan kuzular soğuyunca eve getirilir ve elle beslenir. Koyun, bazı topluluklarda hala bir zenginlik işaretidir ve bir kadının ailesine müstakbel kocasından bir gelin hediyesi olarak verilebilir.
Yerli topluluklar mutfaklarına yeni yiyecekleri ve hayvanları benimserken, yeni gelenler de Kızılderili topluluklarından mutfaklarına malzemeler dokudu. İtalyan domatesi, İrlanda patatesi, Asya biberi, Britanya'nın balıklarıyla servis edilen cipsleri, 15. yüzyılda ilk temastan sonra Amerika Yerlileri tarafından tanıtıldı.NS yüzyıl ve ötesi.
3. Devlet Tarafından Verilen Gıdalar ve Zorunlu Yer Değiştirme
1803'te Louisiana Satın Alma ile tetiklenen batı sınırının açılması, birçok yerleşimciyi batıya, geleneksel olarak Hint ülkesi olan yere taşınmaya teşvik etti. Kongre, Mississippi Nehri'nin doğusundaki 100.000'den fazla Yerli Amerikalıyı Oklahoma'daki Kızılderili Bölgesi'ne tahliye eden ve geleneksel Yerli yemek yollarını ve tüm geleneksel yiyecek kaynaklarını tamamen bozan 1830 Federal Kızılderili Kaldırma Yasası'nı başlattı.
Güneybatı'da, 1864'te Diné (Navajo) da tüm ekinleri yakıldığında ve hayvanlar öldürüldüğünde, onları yiyeceksiz bırakarak Arizona'daki anavatanlarını terk etmek zorunda kaldılar. Birçoğunun can verdiği Bosque Redondo'ya giden Uzun Yürüyüşte New Mexico'daki Fort Sumner'a yürümek zorunda kaldılar.
Dört yıl sonra, Navajo'nun Uzun Yürüyüşü'nde bir rezervasyonda birleştirildiler. Gözyaşı Yolu olarak bilinen yerde, Cherokee, Muscogee, Seminole, Chickasaw ve Choctaw uluslarının insanları evlerinden çıkmaya zorlandı ve anavatanlarını yerleşimcilere açmak için Kızılderili Bölgesi'ne (şimdi Oklahoma) yürümek zorunda kaldılar. Meksika ile yeni sınırın kuzeyindeki tüm göçebe kabileler çekincelere yerleştirildi.
Bu zorunlu yer değiştirmeler sırasında, kabilelere hükümet tarafından verilen erzak şeklinde yeni yiyecekler dağıtıldı. Ayda iki kez dağıtılan tayınlar başlangıçta domuz yağı, un, kahve ve şeker ve genel olarak “spam” olarak bilinen ve Yerli insanlar arasında artan diyabet riskiyle bağlantılı olan konserve eti içeriyordu. Bu yiyecek dağıtım programı, Kızılderili tarihindeki en dramatik diyet değişikliklerinden birine yol açtı.
ABD hükümetinin asıl amacı, yer değiştiren Yerli halk kendi yiyeceklerini yetiştirene kadar geçici bir çözüm olarak erzak sağlamaktı. Bunun yerine, birçok Yerli insan erzaklara bağımlı hale geldi. Bazı kabileler başlangıçta geleneksel gıda tedarik uygulamalarını terk ettiler, ancak hükümet tarafından verilen gıdanın hiçbir zaman tüm kabile üyelerini beslemek için yeterli olmadığını gördüler.
Günümüzün en bilinen Kızılderili yemeklerinden biri olan Hint taco, ataların hayatta kalmak için kullandığı geleneksel Yerli yiyeceklerle hükümet tarafından verilen rasyonların yaratıcı bir kombinasyonu olarak geliştirildi. Buğday unu, kabartma tozu, domuz yağı ve daha sonra dağıtım sürecinde, işlenmiş sarı peynir, ailelere rezervasyonlu olarak verilen (ve bugün hala yayınlanmakta olan) emtia gıdalarıydı. Fasulye, varsa yabani av eti, yeşil şili ve domates, zaten tanıdık ve bazı durumlarda o zamanlar birçok aile tarafından üretiliyor, yeni meta gıdalara doğal bir eşlik etti.
Yerli sofrasında nispeten yeni olmasına rağmen, Hint taco ve servis edildiği kızarmış ekmek, artık hem rezervasyonlarda hem de kentsel alanlarda ulusal fuarlarda, powwow'larda ve topluluk etkinliklerinde vazgeçilmez kabul ediliyor.
4. Yeni Kızılderili Mutfağı
ABD tarihinde ilk kez, Yerli şefler, Yerli aşçılar, lokantacılar ve Yerli topluluk üyeleri, menülerine ve tabaklarına hangi yiyecekleri eklemek istediklerine kendileri karar verebilirler.
Yeni Kızılderili mutfağı, mutfak teknikleri, sunum ve tatları içerebilecek çağdaş unsurları geçmişin atalarından kalma gıdalardan unsurlarla birleştiriyor. Yeni Kızılderili mutfağı, geçmişi ve bugünü bir araya getirerek, gelecek nesiller için sömürge öncesi yiyecekleri ve buna eşlik eden Yerli bilgiyi geri kazanmaya ve yaymaya yardımcı olur.
Lois Ellen Frank, Southwest Indian Nations'ın Yemekleri adlı kitabı James Beard Ödülü kazanan Santa Fe merkezli bir şef ve mutfak antropologudur.
Kaynaklar
Christine Gorman, Time "Nasıl Daha Akıllı Yemek Yapılır", 20 Ekim 2003.
ABD Diyet Yönergeleri Yerli Amerikalılar İçin Uygun Değil, Neal D. Barnard, M.D. ve Derek M. Brown, 4 Temmuz 2010.
amerikan Hint yemekleri, Linda Murray Berzok, Greenwood Press, 2005.
Amerika'nın İlk Mutfakları, Sophie D. Coe, Texas Press Üniversitesi, 1994.
Patricia L. Crown ve W. Jeffrey Hurst tarafından "İspanyolca öncesi Amerika'nın güneybatısında kakao kullanımının kanıtı", Amerika Birleşik Devletleri Ulusal Bilimler Akademisi Bildirileri, 17 Şubat 2009.
Pueblo Eyaletinin Yabani Bitkileri; Eski ve Kalıcı Kullanımları Keşfetmek, William W. Dunmore ve Gail D. Tierney, New Mexico Press Müzesi, 1995.
Mekan Duyuları Steven Feld ve Keith H. Basso Eds, School of American Research Press, 1996.
Richard I. Ford tarafından “Güneybatıda Hintler Arası Değişim”, Kuzey Amerika Yerlilerinin El Kitabı. Cilt 10. Güneybatı, Smithsonian Enstitüsü, 1983.
“Seeds of Health: The Hunger for Ancestral Foodways,” Melissa D. Nelson ile birlikte Lois Ellen Frank, Tucson, Arizona, 2010'daki NAISA Konferansında sundu.
American Terrior: Ormanlarımızın, Sularımızın ve Tarlalarımızın Lezzetlerinin Tadını Çıkarmak, Rowan Jacobson, New York: Bloomsbury, 2010.
Susan Kalcik'in "Amerika'da Etnik Gıda Yolları: Sembol ve Kimlik Performansı", Amerika Birleşik Devletleri'nde Etnik ve Bölgesel Gıda Yolları: Grup Kimliğinin Performansı, Tennessee Üniversitesi Yayınları, 1984.
Çölü toplamak, Gary Paul Nabhan, Arizona Üniversitesi Yayınları, 1985.
Eve Yemek Yemeye Gelmek: Yöresel Yemeklerin Zevkleri ve Politikaları, Gary Paul Nabhan, Norton, 2002.
Neden Bazıları Sıcak Seviyor: Yiyecek, Genler ve Kültürel Çeşitlilik, Gary Paul Nabhan, Island Press/Shearwater Books, 2004.
Güneybatı'da Miras Çiftçiliği, Gary Paul Nabhan, Batı Ulusal Parklar Derneği, 2010.
amerikan Hint yemekleri ve irfan, Carolyn Neithammer, Collier Books, 1974.
Amerika'da Yemek: Bir Tarih Wavery Root ve Richard De Rochemon, Ecco Press, 1995.
"Pinon, Arizona'dan bir Navajo Ailesi arasında Mısır Sözlerinin Ritüel Yönleri", Walter Whitewater, Yayınlanmamış Makale, Antropoloji Bölümü, New Mexico Üniversitesi, 2002.
İLETİŞİMDEKİ DEMOGRAFİ VE HASTALIK
Avrupa temasıyla ilişkili hastalıkların ve salgınların etkileri konusunda geniş bir fikir birliği vardır. 16 , 17 New Mexico olacak olan yerde ilk iyi belgelenmiş, yaygın salgın 1636'da çiçek hastalığıydı. Kısa bir süre sonra bölgeye kızamık girdi ve birçok Pueblo, sakinlerinin dörtte birini kaybetti. 18 İspanyol yerleşimlerinin ve misyonlarının kurulmasından sonra, önemli ölçüde daha fazla temas vardı ve 17. yüzyıl boyunca salgın hastalıklar tekrar tekrar ithal edildi.
Osteolojik veriler, yerli grupların temastan önce kesinlikle bozulmamış, hastalıksız bir ortamda yaşamadıklarını göstermektedir. Yeni Dünya'nın yerli hastalığı çoğunlukla kronik ve epizodik türden olmasına rağmen, Eski Dünya hastalıkları büyük ölçüde akut ve salgındı. Farklı popülasyonlar farklı zamanlarda etkilendi ve değişen ölüm oranlarına maruz kaldı. 19 Treponemi ve tüberküloz gibi hastalıklar, tularemi, giardia, kuduz, amipli dizanteri, hepatit, herpes, boğmaca ve çocuk felci gibi hastalıklarla birlikte Yeni Dünya'da zaten mevcuttu, ancak bunların hemen hemen hepsinin prevalansı muhtemelen düşüktü. verilen herhangi bir grup. 14 Amerika'da temasa geçene kadar mevcut olmayan Eski Dünya hastalıkları, hıyarcıklı veba, kızamık, çiçek hastalığı, kabakulak, su çiçeği, grip, kolera, difteri, tifüs, sıtma, cüzzam ve sarı hummayı içerir. 19 Amerika'daki Kızılderililerin bu bulaşıcı hastalıklara karşı kazanılmış bir bağışıklığı yoktu ve bu hastalıklar, Crosby'nin "bakire toprak salgınları" olarak adlandırdığı ve bir popülasyonun tüm üyelerinin aynı anda enfekte olacağı salgınlara neden oldu. 20
Sadece salgın salgınlar gibi belirli olayların etkilerine değil, aynı zamanda popülasyonların yaş ve ölüm yapısını etkileyen daha uzun vadeli süreçlere de bakmak önemlidir. Kunitz ve Euler, yetersiz beslenme ve bulaşıcı ishal gibi büyük ölçekli dramatik salgınlara başvurmaya gerek olmadığını belirttiler. yerli halklarla ilgili olarak, önce nüfusların daha uzun tarihini ve 'sepidemiyolojik profilini' bilmeliyiz. 21 Bu, temasın etkilerini anlamak için bir öncü olarak temas öncesi sağlık hakkındaki bilgilerin dahil edilmesinin değerine işaret eder.
Yerleşim izleri
Yerli halk ve Amerikan manzarası üzerindeki yerleşim izleri çok derindi - açık ormanlar, barajlı nehirler, sürülmüş çayırlar, endüstriyel kirleticiler. Reinhardt, projenin, balık ve yiyecek aramanın güvenli olup olmadığı konusunda yerel bitkilerin hala var olup olmadığını araştırmayı içerdiğini söyledi. Ama aynı zamanda bakış açısı da sunuyor, “İnsanlar yerli yiyecekleri yemek konusunda endişeli ama devam edin ve Twinkies ve pizza mı yiyorsunuz? Deli."
Hükümet istatistiklerine göre, Yerli Amerikalılar, yüksek tansiyon ve diyabet gibi beslenmeyle ilgili hastalıkların orantısız oranlarından muzdarip ve koroner kalp hastalığı teşhisi konma ihtimalinin iki katından fazla.
Hint Sağlık Servisi'ne göre, Amerikan Kızılderilileri ve Alaska Yerlileri, genel nüfusun iki katından daha yüksek oranlarda - yüzde 16,1 ila 7,1 - diyabet tanısı alıyor. 10 ila 19 yaş arasındaki yerli çocuklar, son 20 yılda yetişkin başlangıçlı veya Tip 2 diyabette yüzde 110 artış gördü.
Reinhardt, yerli grupların içecekleri fermente etmesi tarihsel olarak muhtemel olsa da, alkolizm Hint halkları arasında da bir bela olmuştur.
Diyetimizin bir parçası olarak alkolü kasıtlı olarak dahil etmedik” dedi. "Bunun bir nedeni, alkolün topluluklarımız üzerindeki etkisidir."
İstatistikler, obezite ve diyabetten daha fazla sağlık tehdidi gösterdiğini söyledi. "Alkol bunun bir parçası, ama bence bizi toplu halde öldüren şey yetersiz beslenme."
Fermente Gıdalar
Ekşi tadı olan fermente gıdaların kullanımı yaygındı. Cherokee “ekmek” niktamal mısır yapraklarına sarılır ve iki hafta mayalanmaya bırakılır. 23 Manzanita meyveleri ve diğer bitkisel gıdalar da fermente edildi.
Kızılderililer ayrıca fermente edilmiş, av hayvanı gıdalarından da keyif aldılar. Güney Teksas'ın iç çalılık bölgesinde yaşayan Coahuiltecans, larvalar ve diğer böcekler çürüyen ette gelişene kadar sekiz gün boyunca balıkları bir kenara koydu. 24 Daha sonra çürük balıkla birlikte destansı bir zevk olarak tüketildiler.' Samuel Hearne, Chippewaya ve Cree tarafından tüketilen fermente bir yemeği şöyle anlatıyor: “Aralarında en dikkat çekici yemek. . . ren geyiğinin midesinde bulunan yarı sindirilmiş gıda ile karıştırılıp, bezelye kıvamına gelecek kadar su ile kaynatılan kandır. Bazı yağlar ve yumuşak et artıkları da küçük doğranır ve onunla kaynatılır. Bu yemeği daha lezzetli hale getirmek için, karın içindeki mide içeriğiyle kanı karıştırma ve birkaç gün boyunca ateşin sıcağında ve dumanında tüm kütleyi bir duruma sokan bir yönteme sahipler. Ona öyle hoş bir asit tadı veren fermantasyon, ön yargı olmasa en güzel damaklara sahip olanlar tarafından yenebilirdi.'
Bir dizi rapor, et suyu ve otlu içeceklerin suya tercih edildiğini göstermektedir. Chippewa suyu kaynattı ve içmeden önce yaprak veya dal ekledi. 26 Sassafras, çaylarda ve tıbbi içeceklerde favori bir bileşendi. 27 Et suyu, mısır püskülü ve kurutulmuş balkabağı çiçeği ile tatlandırılmış ve koyulaştırılmıştır. California Kızılderilileri hoş ekşi bir içecek yapmak için suya limonata meyveleri eklediler. 28 Fermente mısır lapasından başka bir ekşi içecek üretildi. 29 Güneybatıda, kadınların çiğneyerek tükürük emdirdiği mısır hamurundan küçük toplarla chichi adı verilen bir içecek yapılır. Lezzetli, ekşi, gazlı fermente bir içecek üretmek için suya eklenirler. 30
Bu Sağlıklı Diyet Zamanın Testine Dayandı
Bu alıntı, The Sioux Chef's Indigenous Kitchen'dan alınmıştır. Şef Sean Sherman, Güney Minneapolis merkezli bir yemek şirketi ve yemek eğitimcisi. Sherman, Oglala Lakota'dır ve son 27 yılını Avrupa öncesi yerli gıda sistemini araştırmakla geçirmiştir.
Ateşte kavrulmuş tatlı mısırı, bir kase yumuşak mısır unu üzerinde haşlanmış yumurtayı, doyurucu bir siyah fasulye çorbası düşünün. Bu yemeklerin hiçbiri zor veya karmaşık değil ve arka kapımızın hemen dışında bulunan malzemelerle yapılıyor.
Yerli diyet neden bugün tüm öfke değil? Aşırı yerel, ultra mevsimsel, aşırı sağlıklı: işlenmiş gıda yok, şeker yok, buğday (veya glüten), süt ürünleri yok, yüksek kolesterollü hayvansal ürünler yok. Doğal olarak düşük glisemik, yüksek protein, düşük tuz, bol miktarda tahıl, tohum ve kuruyemiş içeren bitki bazlıdır. En önemlisi, son derece lezzetli. Bu, pek çok diyetin olmaya çalıştığı, ancak bağlam eksikliği nedeniyle yetersiz kaldığı şeydir. Bu, hepimizi doğaya ve birbirimize en doğrudan ve derin yollarla bağlayan bir diyettir.
Şef Sean Sherman yeşillik arıyor.
Yerli mutfağı inşa etmeye, odak noktamı burada her zaman mevcut olan yiyeceklere çevirerek başladım. Avrupa kültürünün katmanlarından sıyrılmak ve yüzyıllardır sınanmış yerel yeşillikler, otlar, sebzeler, yumurtalar, balıklar ve av hayvanları yiyeceklerine ulaşmak zorundaydım. Basit, doğrudan pişirme malzemeleri ve atalarımın el aletleriyle çalışmaya başladım ve dünyaya yerli gözüyle bakmayı öğrendim.
Yabani otlar olarak görmezden geldiğimiz veya söktüğümüz yiyeceklerin en lezzetli, ilginç ve besleyici olduğu kolayca görüldü. Karahindiba, semizotu, muz ve kuzu kulağı gibi yabani yeşillikler arka bahçemizde deli gibi büyür. Onları yok etmek yerine salatalarda, çorba ve güveçlerde kullanın. Araba tekerleklerinin altında çatırdayan meşe palamutları, ağaçlarından düştükleri yerde toplanırsa, lezzetli glutensiz una dönüşebilir. Karayollarında bol miktarda yabani fındık, ahududu, çilek ve chokecherry toplanmak için ücretsiz olarak yetişir.
Kiler iyi bir şekilde stoklandığında, yemekleri doğaçlama yapmak ve kendi çeşitlerinizi yaratmak kolayca gelir. Modern dünya için yerli bir mutfak yaratmak, yemek döngüsüne dikkat etmeyi ve kendimizi, birbirimizi ve toprak anamızı besleme sorumluluğumuzu gerektirir.
Avrupa Kolonizasyonundan Sonra Yerli Amerikan Diyetleri Nasıl Değişti - TARİH
Milletimiz Kasım'ı Kızılderili Mirası ayı olarak anarken, şimdi Amerika Birleşik Devletleri'nde ilk kez yaşayan insanların değerli katkılarını hatırlamak önemlidir. Bu katkılar arasında zengin çeşitlilikte doğal gıdalar vardır.
Yine de, acı bir bükülme ile, bugün birçok Amerikan Kızılderili, geleneksel yemek yeme biçimlerinden koptu. Konserve etler ve şekerli atıştırmalıklar, bir zamanlar taze meyve ve sebzeler açısından zengin olan sağlıklı diyetlerin yerini büyük ölçüde almıştır. Giderek artan yerleşik yaşam tarzlarıyla birlikte bu değişim, şu anda kırsal topluluklarda yaşayan birçok kişinin sağlığını önemli ölçüde etkiledi.
Washington Üniversitesi'nde bir epidemiyolog olan Ph.D., MPH Amanda Fretts, “Yaklaşık 50 yıl önce, Hint toplumunda kalp hastalığı neredeyse hiç duyulmamıştı, ancak hastalık oranları artık genel nüfusun iki katı” diyor. Amerikan Kızılderili nüfusunun beslenme alışkanlıkları üzerine çalışmalar yaptı. Çalışmalar, Amerikan Kızılderilileri arasında kalp hastalığı ve risk faktörleri üzerine en büyük ve en uzun epidemiyolojik çalışma olan Strong Heart Study'nin bir parçasıdır. Strong Heart, Ulusal Kalp, Akciğer ve Kan Enstitüsü (NHLBI) tarafından finanse edilmektedir.
Mi'kmaq kabilesinin bir üyesi olan Fretts, "Birkaç araştırma, konserve etler ve fast-food gibi sağlıksız, geleneksel olmayan yiyeceklerin sorunun büyük bir parçası olduğunu gösterdi" diyor. "Bu işlenmiş gıdaların çoğu, kalp hastalığı için bir risk faktörü olan diyabete katkıda bulunur."
Şimdi, NHLBI'nin desteğiyle, araştırmacılar bu diyetleri iyileştirmenin yollarını araştırıyor ve bu yüksek hastalık oranlarını azaltmaya yardımcı olabilecek stratejiler geliştiriyorlar. Aynı zamanda, insanlar Yerli Amerikalıların zengin mutfak mirasını yeniden keşfediyorlar.
Araştırmacılar, Yerli Amerikalıların daha erken ve daha iyi beslenme biçimlerine geçiş yapmalarına yardımcı olan zorlukların, birçok yönden, nüfusun geri kalanı için olduğu kadar göz korkutucu olduğunu kabul ediyor. Daha sağlıklı yemek yemenin yüksek maliyetleri ve onları hazırlamak için gereken ek süre, birçokları için olduğu gibi bir rol oynamaktadır. Ancak birçok Kızılderili topluluğunun izole doğası, daha sağlıklı gıda seçimlerine erişimi özellikle zorlaştırıyor. Örneğin bazı bölgelerde en yakın modern bakkal saatler uzaklıktadır.
NHLBI destekli bir çalışma, bu zorlukların üstesinden gelmeye çalışıyor. THRIVE – Kırılgan Ortamlarda Kabile Sağlığı ve Dayanıklılığı olarak adlandırılan proje, Oklahoma'daki Chickasaw ve Choctaw Ulusları'ndaki insanların yiyecekleri için büyük ölçüde güvendiği marketleri hedefliyor. Buradaki fikir, sahipleri daha fazla meyve, sebze ve diğer sağlıklı gıdaları stoklamaya teşvik ederek, bu gıdaların tanımlanmasını ve erişilmesini kolaylaştırarak ve fiyatlarını düşürerek bu kırsal mağazaların sağlıklı “tadil edilmesini” kolaylaştırmaktır.
Gıda tabelalarını kültürel olarak daha uygun hale getirmek için de çabalar sürüyor. Örneğin, bazı bakkal tabelaları artık İngilizce'ye ek olarak Choctaw dilinde yazılmaktadır. Bir mağazadaki tabelada büyük, kalın harflerle “Achukmvt i shahli” yazıyor, bu da “Taze yiyecek geldi” anlamına geliyor. Tüketicileri, işaretin altında görüntülenen bir dizi daha sağlıklı atıştırmalık seçeneğine çekmek için bir işaret olarak duruyor.
Devam eden THRIVE çalışmasının ilk sonuçları, bu stratejilerin işe yaradığını gösteriyor. Oklahoma Üniversitesi Halk Sağlığı Koleji'nde doçent olan Dr.PH, çalışma lideri Valarie Blue Bird Jernigan'a göre, meyve ve sebze satışları artıyor ve insanlar daha sağlıklı atıştırmalıkları seçiyor.
Choctaw ulusunun bir üyesi olan Jernigan, “Bazı durumlarda daha sağlıklı yiyecekler tükeniyor” diyor. Şimdiki hedefin ilerlemeyi sürdürmek olduğunu söylüyor. “Her iki kabile ulusunun liderliği, bu çabaları en başından beri destekledi ve bu uzak, kırsal topluluklara taze ürünleri gerçekten ulaştırabilecek yeni tedarikçilerle çalışmak anlamına gelse bile, kabile gıda ortamlarını iyileştirmemize yardımcı olmaya devam etti. Kolay olmadı ama kimse pes etmedi."
Ekmeği, somon balığı, kabuklu deniz ürünleri ve geyik eti gibi zaten bilinen yiyeceklere ek olarak, fasulye, kabak ve mısır içeren geleneksel yiyecekler yeniden dikkat çekiyor. Ve günümüzün beslenme yönergelerine daha uygun tariflerle ön plana çıkıyorlar.
Araştırmacı Fretts, "Bence bu harika bir trend" diyor. “Yıllar boyunca Amerikan Kızılderililerinden çok şey alındı. Bu geleneksel yiyecekleri yeniden keşfetmek insanlara bir gurur ve tarih duygusu verirken aynı zamanda daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarını da teşvik ediyor.”
NHLBI'de beslenme koordinatörü Kathryn McMurry, Amerikan diyetinin çeşitli erime potasına katkıda bulunan diğer gıdalar gibi, geleneksel Kızılderili gıdalarının da daha hafif, daha sağlıklı malzemeler ve pişirme yöntemleri kullanılarak hazırlanabileceğini söylüyor.
McMurry, "Ailenizin nesiller boyu keyifle tükettiği yiyecekleri yine de seçebilirsiniz, ancak bunları sağlıklı beslenme düzenleriyle uyumlu hale getirmeniz gerekir: daha az sodyum, şeker ve doymuş yağ ve daha fazla sebze, meyve ve tam tahıllar" diyor McMurry. “Birinin diyetini değiştirmek zaman alır, ancak faydaları potansiyel olarak hayat kurtarıcıdır. Tereyağı veya domuz yağı yerine bitkisel yağla yemek pişirmek ve yiyecekleri tuz yerine otlar ve baharatlarla tatlandırmak gibi basit değişiklikler gerçekten fark yaratabilir.”
İçindekiler
Navajo kabilesinin geçmişi 1500'lü yıllara kadar uzanır ve bu süre zarfında diyetleri diğer Yerli kabileler gibi büyük ölçüde mısıra dayanır [1]. Navajo diyetinin geri kalanı, bölgelerinde mevcut olan yiyecekler tarafından şekillendirildi ve diğerlerinin yanı sıra balkabağı, avize, geyik, pamuk kuyruklu tavşan, koyun eti ve meşe palamudu gibi yiyeceklerin büyük bir bölümünden oluşuyordu. [2] Ayrıca diğer Yerli kabileler gibi, Navajo da yemek pişirmek ve yemek servisi yapmak için kadınlara bağımlıydı. Navajo yemekleri bölgedeki diğer Yerli kabilelerin yemeklerine benziyordu. boynuzlarveya içinde odun ateşi yakılarak yiyeceklerin pişirildiği kil fırınlar. Ateş kendi kendine sönmeye bırakılır, küller ya çıkarılır ya da horno'nun arkasına itilir ve pişirilecek yiyeceklerin yerini alır. Navajo tarafından Avrupa ile temastan önce yaygın olarak kullanılan diğer mutfak eşyaları arasında maşa, karıştırma çubukları, su ısıtıcıları ve kepçeler vardı.
Navajo'nun en büyük kültürel zımbalarından biri, büyük ölçüde tarihi nedeniyle kızartma ekmeğidir. 1800'lerin ortalarında, Navajolar Amerika Birleşik Devletleri hükümeti tarafından Arizona'daki topraklarından New Mexico'daki Bosque Redondo'ya yürümeye zorlandı ve bu yürüyüş boyunca yüzlerce Navajo'nun öldüğü söylendi. Bosque Redondo, Navajo'nun olağan beslenmesine elverişli değildi ve Navajo'lara yemek pişirmek için devlet unu, tuz, su, süt tozu, domuz yağı, şeker ve kabartma tozu verildi. Bu malzemelerden Navajo, kızartma ekmeği yarattı ve o zamandan beri Navajo kültürünün ve azim sembolü olarak diğer birkaç Yerli kültürün önemli bir parçası haline geldi.
Navajo'nun Arizona'dan çıkarılması ve Navajo Ulusu'nun yaratılmasından kısa bir süre sonra, Navajo ana akım Amerikan kültürüyle çok daha fazla asimile oldu ve sömürge öncesi kültürel gelenekler Navajo halkının günlük yaşamlarında giderek daha az yer almaya başladı. [3]
Bugün, Navajolar Amerikan toplumunun normlarına büyük ölçüde uydular, bu da büyük ölçüde yeme alışkanlıklarına yansıyor. Devlet sübvansiyon programları, Yerli diyetlerine odaklanmada geleneksel alışkanlıklardan, besin değeri geleneksel Yerli gıdalardan büyük ölçüde farklı olan modern, işlenmiş gıdalara doğru bir kaymaya katkıda bulunmuştur. [3] Araştırmalar, bu eğilimin Navajo Nation'da diğer Yerli kabilelerden daha fazla güçlendirilebileceğini gösteriyor. [4]
Ek olarak, bugün Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı restoranlar artık Kızılderili yemekleri sunma konusunda uzmanlaşmıştır. Bu yerlerin bazılarında, hem Navajo halkı hem de bir bütün olarak Yerli Amerikalılar için kültürel önemini belirten kızartma ekmeği servis edilir. [3]
Gıda güvensizliği Düzenle
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu Kızılderili örgütü gibi, Navajo Ulusu da büyük ölçüde yoksuldur. Johns Hopkins Üniversitesi İnsan Beslenmesi Merkezi tarafından 2006 ve 2007'de yapılan araştırmaya göre Navajo Ülkesindeki işsizlik ve yoksulluk seviyeleri hem ulusal ortalamanın oldukça üzerindedir hem de Navajo Ülkelerinde yaşayan insanların dörtte üçünden fazlası bir miktar gıda güvensizliği olduğunu bildirmektedir. [4]
Aynı çalışma, bölgenin Navajo Nation'da sadece on süpermarket ile bir yemek çölü olduğunu belirtiyor. Bununla birlikte, American Journal of Health tarafından yayınlanan bir 2014 ortak çalışması, Navajo Nation'da altmış üç mağazadan oluşan bir örnek kullanarak bir araştırma yaptı. Bu mağazalardan on üçü süpermarketlerdi. Ancak çalışma, on üç süpermarketten dokuzunun sınır kasabalarında bulunduğunu ve araştırmasında Navajo Nation'da bilinen her süpermarketi kullandığını ve 2014 itibariyle bölgede sadece on üç süpermarketin bulunduğunu belirtti.
Çalışma ayrıca, süpermarketlerde daha sağlıklı yiyeceklere bakkallardan daha kolay erişilebildiğini ve hem marketlerde hem de süpermarketlerde daha sağlıklı yiyeceklerin sağlıklı yiyeceklerden daha pahalı olduğunu bulmaya devam etti. Araştırma, ankete katılan elli marketin yarısının WIC faydalarını kabul ederken, çoğunluğunun SNAP'yi bir ödeme yöntemi olarak kabul ettiğini ve Navajo halkı arasındaki yoksulluk ile sağlıksız beslenme arasında olası bir ilişki olduğunu belirtti. [5]
Diğer sağlık sorunları Düzenle
Diğer Yerli halklar ve diğer beyaz olmayan etnik gruplar gibi, bugün Navajolar da ortalama bir Amerikalıdan çok daha fazla kilolu veya obez olma riski altındadır. [6] Yukarıda bahsedilen Johns Hopkins Üniversitesi çalışmasında, katılımcıların %82,5'i ya aşırı kilolu ya da obezdi. [4] Navajo Ulusu'ndaki obezite oranları çalışmanın odak noktası değildi, ancak çalışma bulgularının Robert Wood Johnson Vakfı tarafından yürütülen daha önceki bir çalışma ile tutarlı olduğuna işaret ediyor.
Johnson Foundation araştırması, 1995-1996 ve 2005-2006 yılları arasında, Yerli Amerikalılar ve Alaska Yerlileri arasında obezite oranlarının yüzde yirmi beş arttığını buldu. [7]
Çalışmalar ayrıca diyabetin Navajo Nation'da önemli bir sağlık sorunu olduğunu göstermiştir. 1997 yılında American Society for Nutritional Services tarafından yayınlanan bir araştırma, 20 yaş ve üzeri Navajo halkının %22,9'unun Diabetes Mellitus'a sahip olduğunu, 45 yaş ve üstü kişiler için rakamın 40 olduğunu ortaya koymuştur. %. [8] tarafından 2010 yılında yayınlanan daha sonraki bir çalışma Diyabet bakımı dergi benzer bulgular yaptı. Ortalama bir Amerikalıya göre, Yerli Amerikalılar ve Alaska Yerlilerinin diyabet olma olasılığı üç ila dört kat ve tip II diyabet olma olasılığı üç ila beş buçuk kat daha fazla bulundu. Diyabetli yerli bireylerin de hipertansiyon, böbrek yetmezliği, nöropati, zihinsel bozukluklar ve karaciğer hastalığından muzdarip olma olasılıklarının çok daha yüksek olduğu bulundu. Ayrıca Kızılderili şeker hastaları ve madde bağımlılığı ile Yerli Amerikalılar ve ampütasyonlar arasında olağanüstü bir ilişki olduğu bulundu. Diyabetle yaşayan Yerli Amerikalıların, ticari olarak sigortalı ABD'li yetişkinlere göre madde bağımlılığı uygulama olasılığı yaklaşık on beş kat ve benzer şekilde bir ampütasyona ihtiyaç duyma olasılığı yaklaşık on dört buçuk kat daha fazla bulundu. [9]
American Society for Nutrition tarafından 2013 yılında yayınlanan bir araştırma, satıcı düzeyinde sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek için tasarlanmış programların Navajo Nation'daki kilo sorunları üzerinde hafif bir etkisi olduğunu buldu. Çalışma, sağlığı geliştirme taktiklerinin kullanıldığı deney grubunda obezite oranlarının %47,9'dan %7,5'e düştüğünü, aşırı kilolu ve obez kombine oranının ise %87,5'ten %85,1'e düştüğünü buldu. Kontrol grubu ters etkiler gördü: obezite oranları %4,4 arttı, ancak aşırı kilolu ve obez birleşik oranı, deney grubundaki gibi benzer şekilde %2,2 düştü. [10]
Yerli Amerikalılar ve Kolonizasyon: 16. ve 17. Yüzyıllar
Bir Kızılderili perspektifinden, Avrupalıların başlangıçtaki niyetleri her zaman hemen net değildi. Bazı Hintli topluluklara saygıyla yaklaşıldı ve karşılığında tuhaf görünen ziyaretçileri misafir olarak karşıladı. Bununla birlikte, birçok yerli ulus için, Avrupalıların ilk izlenimleri baskın, cinayet, tecavüz ve adam kaçırma gibi şiddet eylemleriyle karakterize edildi. Belki de bu zaman ve yerin kültürler arası etkileşimleri için mümkün olan tek geniş genelleme, her grubun -yerli ya da sömürgeci, seçkin ya da sıradan, kadın ya da erkek, yaşlı ya da çocuk - geçmiş deneyimlerine, kültürel beklentilerine, ve onların acil durumları.
Bitki Yetiştiriciliği
İngiliz doğa bilimci Sir Hans Sloane, yeni dünyanın florasını kataloglamak için Jamaika ve diğer Karayip adalarına gitti.
Hollandalı bir sanatçı olan Adriaen van Ostade, 1646'da İç Mekanda Sigara İçen Eczacı adlı tablosunu yaptı. Amerikan tütünü için büyük Avrupa pazarı, bazı Amerikan kolonilerinin gelişimini güçlü bir şekilde etkiledi.
Avrupa'nın Amerika kıtasındaki genişlemesi, bitkilerin Atlantik boyunca benzeri görülmemiş bir hareketine yol açtı. Bunun başlıca örneği, daha önce Avrupa'da bilinmeyen sigara içme alışkanlığının yaygınlaşmasıyla değerli bir ihracat haline gelen tütündür. Başka bir örnek şekerdir. Kolomb, 1494'teki ikinci yolculuğunda Karayipler'e şeker kamışını getirdi ve daha sonra çok çeşitli başka bitkiler, çiçekler, tohumlar ve kökler transatlantik yolculuğunu yaptı.
Tıpkı bugün ilaç firmalarının yeni ilaçlar için doğal dünyayı araştırdığı gibi, Avrupalılar da yeni ilaçlar keşfetmek için Amerika'ya gittiler. Orada bulunan yeni bitkileri kataloglama görevi, botanik biliminin doğmasına yardımcı oldu. Early botanists included the English naturalist Sir Hans Sloane, who traveled to Jamaica in 1687 and there recorded hundreds of new plants. Sloane also helped popularize the drinking of chocolate, made from the cacao bean, in England.
Indians, who possessed a vast understanding of local New World plants and their properties, would have been a rich source of information for those European botanists seeking to find and catalog potentially useful plants. Enslaved Africans, who had a tradition of the use of medicinal plants in their native land, adapted to their new surroundings by learning the use of New World plants through experimentation or from the native inhabitants. Native peoples and Africans employed their knowledge effectively within their own communities. One notable example was the use of the peacock flower to induce abortions: Indian and enslaved African women living in oppressive colonial regimes are said to have used this herb to prevent the birth of children into slavery. Europeans distrusted medical knowledge that came from African or native sources, however, and thus lost the benefit of this source of information.