Anneler genellikle pahalı parfümler ve gösterişli çiçek şişeleri yerine şeker ve un kaplarını düşünür. Annemin en iyi tarifleri, bir lokma yemeden önce tadabileceğiniz rahatlığı sağlar.
Ama özellikle 21. yüzyılda annenle yemek yapmak başka bir anlama gelebilir. Ne de olsa annelik, gelenek ve modern dünyanın sıklıkla çatıştığı yerdir.
Frank Lytton, büyürken annesinden özel ipuçları ve püf noktaları öğrendi, ancak Megan Simpson’ın ailesi gibi bazıları bu değerli ipuçlarını Zoom aracılığıyla öğreniyor. Gordon ve Eleanor Chin, Chin’in restoranından emekli olana kadar 45 yıldan beri ilk kez anneleriyle birlikte çalışıyor ve evde yemek pişiriyorlar.
Graham kraker pasta geleneği
Frank Ritton, şişen hamurdan cömert bir parça keserken, “Yemek kitabında vanilyalı kremalı turta olarak listelenmiş olmasına rağmen, annem ona her zaman graham kraker turtası derdi,” dedi. Ağzımda eriyor: kremalı muhallebi ve graham krakeri panelenmiş tereyağlı gevrek ve narin bezenin mükemmel kombinasyonu.
Frank, ilkokul ve ortaokuldan 5 blok ötede büyüdü. Orada, eve bisikletle gittim ve geleneksel kır yemeklerinden çorbalara ve kuruyemişlere kadar her şeyi pişirebilen harika bir aşçı olan annem Drislitton ile her gün öğle yemeği yedim. Resmi dava. Anne ve oğul, öğle yemeğini yerken Graham Kerr ile dört nala koşan gurmeyi izleme ritüelinin tadını çıkardı. Frank’in annesi, tarifin çalışmasını sağlayan programdan ipuçlarına ve püf noktalarına dikkat çekti.
Lytton, “Bu, mutfağımın ve yemek pişirme tutkumun başlangıcıydı” dedi.
Frank, hukuk öğrencisi oluncaya kadar, yol boyunca Doris’ten öğrendiği dersleri kullanmaya başladı. Yemek tavsiyesi için sık sık onu aradı.
“En iyi pişirme tavsiyesi nedir? Gittikçe tadın. Bildiğiniz için tarifi aynen uygulayabilirsiniz. Ancak çeşitli nedenlerle, yemek pişirirken size neler olduğunu bilmek önemlidir” dedi.
Doris’ten bir tavsiye daha mı? İşte tüm malzemeleri hazır olan bu güne kadar takip edeceği tavsiye. “Özellikle bu tarifte önemli çünkü bezeyi kapatmak ve ağlamamak için muhallebi sıcakken giymeniz gerekiyor, bu yüzden her şeyi hazırlamanız gerekiyor.”
Doris, graham kraker turtasını mükemmelleştirmek için bazı gizli malzemelere ve ipuçlarına sahipti.
Frank bir e-postada “Kabuğu nemli ve sıkı, muhallebi mükemmel derecede katı, hala kremsi ve beze bulutlu ve havadar” dedi.
Bir keresinde kendi turtasını yapamayan Frank, annesinin yardımını aldı. Onunla yaptı ve hilelerini ve gizli materyallerini paylaştı.
“Dolayısıyla yemek kitabındaki tarifi uygularsanız bu olmayacak. Tarifi bazı ek malzemelerle değiştirdi ve ne zaman ekleyeceğiniz konusunda tekniği ayarladı. Ve sonuç bu” dedi. çok mükemmel bir turta ile Doris Lytton’ın kendisi bunu yapabilirdi.
Bugün, özel graham kraker turtası, Frank’in evinin bir elyafıdır. Ve kızlarına turta geleneğini anlatır. Bu, kızları ziyaret ettiğinde veya okuldan döndüğünde turta hazırlamayı içerir.
“Üç kızım var. Grace ortada. Hepsi beğeniyor ama en çok o seviyor. Bu yüzden öğrenciler eve geldiklerinde graham kraker turtaları yiyorlar. Gelenek, nesilden nesile aktarılmak gibi. Onu yakıyorum. onu,” dedi.
Frank, annesiyle öğle yemeğine baktığında bunun yararlarını fark eder.
“Gerçekten onlardan biri ve geriye dönüp baktığımda buna gerçekten değer. Gençken bunun hakkında düşünmedim bile. Hayat tam olarak buydu – her gün annemle öğle yemeği yemek zorundaydım. olmadı.
“Ama geçmişe bakıldığında, yemek bağı, bunu benim için ve benimle yapabilmesini gerçekten besliyor. Bunu çok seviyorum.” Dedi.
Kilometrelerce pişirme
“Vay canına, bu güzel kokuyor!” Megan Simpson ve Ryan Jenkins’in mutfakları, dizüstü bilgisayarlar, doğrama tahtasının yanındaki tezgahta oturmak ve malzemeler gibi aktivitelerle meşgul.
Anne babası, kız kardeşi ve iki yeğeni de Zoom aracılığıyla mutfaklarının yakınında ve uzağındalar.
Giriş yapmadan önce malzemelerin hazırlanması önemlidir.
Megan’ın annesi Linda Simpson, “Herkes erişteyi sulamaya başladı mı?” diye soruyor. Eski bir lise İngilizce öğretmeni olan Linda, okul salonunda kayınvalidesini gözlemleyerek ve öğretmeninden ipuçları öğrenerek yemek yapmayı öğrendi. Evlenmeden önce müstakbel kocası Tom’a, “Beğenmezsen, hala öğreniyorum ve her zaman fıstık ezmesi ve ekmek var” dedi.
Linda büyüyüp harika bir ev aşçısı oldu ve ailesinin özlediği tarifleri yarattı. Favorileri sorulduğunda, Megan’ın dizüstü bilgisayar ekranı hızlı bir tepkiyle aydınlanıyor.
Colorado, Emily, “Sığır Stroganoff ve Limonlu Turta” diyor. “Sebze çorbası”, Viyana, Batı Virginia’daki Tom’da çan sesi. “Spagetti ve cevizli fındık sosu!” Pittsburgh’dan Amy ve Charleston’dan Megan ve Ryan’a katılıyorum.
Aile, Aralık 2020’de Megan’ın kız kardeşi Emily’nin bir salgın sırasında Colorado’da izole olduğunu hissettiğinde Zoom’da birlikte yemek yapmaya başladı. Bu arada, Linda kısa süre önce dizlerini değiştirdi ve Tom yemek yapmak zorunda kaldı.
Denedikleri ilk tarif, karidesli makarna yemeği başarılı olmadı, ancak onlarla yemek yapma deneyimi durdu. Her Perşembe bir yakınlaştırma ile buluşuyorlar ve sırayla tarifleri seçiyorlar.
Simpsonlar, birlikte yemek yemeye zamanları olması için hızlı ve kolay akşam yemeklerine odaklanır. Biftek tacolarından asma rulolarına ve “viral” Tik Tok beyaz peynirli makarnaya kadar her şeyi pişirdiler. En zorluları? Yama horoz tavuğu.
Aile birlikte yemek pişirerek onlara yetişebilir ve eğlenebilir. Ayrıca Linda’ya uzman mutfak tavsiyesi verme fırsatı verir. Megan, “Annem tüm sorularımızı yanıtlıyor” diyor.
Kızlarından biri, “Benim sosum sert ama birinin sosu sert mi?” diye soruyor. Linda, “Sos topaklıysa, tüm malzemeleri eklediğinizden emin olun” diyor. “Ah, tavuk çorbasını unuttum!” Ryan hemen yanıtlar. Annem her zaman olduğu gibi, kilometrelerce uzakta olsa bile günü kurtarmaya hazır.
Fıstıklı erişte sote tavuk, taze sebzeler, kişniş ve misket limonu ile lezzetli bir akşam yemeği yapan aileyi izleyin. Yakınlaştırma ile ortaya çıkan eylemi gözlemlemek, sıcak bir tenis maçı izlemek gibidir.
Linda, “Çırpıcı kullanman gerekiyor – sosu fıstık ezmesiyle çırpıyorum. Bunu yaptığından emin ol Megan,” diye tavsiyede bulunuyor.
Megan, “Bunu Ryan yapıyor,” diye çınladı.
“Harika Ryan! Sıkı çalışman için teşekkürler Ryan!” Linda’yı destekliyorum.
Megan, “Haftanız için biraz planlamaya ihtiyacım var. Yemeğin zaten Perşembe günü planlandığını biliyorum. Tarifleri ve malzemeleri almam gerekiyor” diyor.
Birlikte yemek pişirmek için en iyi tavsiyeleri nedir?
“Belki talimatları okudun,” diye gülüyor Megan ve ekrandaki kahkahayı bildiğini söylüyor.
“Bu şekilde ne kadar süreceğini ve önceden bir şeyler yapmamız gerekip gerekmediğini biliyoruz” diye ekliyor.
Dışarıda bir ya da iki hikaye varmış gibi hissediyorum. Ama bu tamamen aile eğlencesiyle ilgili. İnternet bağlantısına ihtiyacınız olsa bile, birbirinize, özellikle de annenize değer veren ortak bir deneyime bağlanmakla ilgilidir.
Mamakin
Gordon Chin annesi Susanna’ya, “Büyüdüm ve şaka yapıyordum. Bayan Chin, şehirdeki en temiz mutfağa sahipti çünkü yemek yapacak bir evi yoktu. Hep restorandaydı,” dedi. Çene.
Aile dostları ve yakın patronlarının bahsettiği gibi, 45 yılı aşkın bir süredir restoran işinde çalıştıktan sonra emekli olması, ona yetişkin çocukları Eleanor ve Gordon ile yemek paylaşmak için eşsiz bir fırsat sunuyor.
Eleanor, “Hiç resmi eğitim görmedi. Bir şeylerin tadına bakabilir, kendi tariflerini bulabilir ve içine ne koyacağını bilir” diyor.
Toplam dört Chin kardeş, anneleri tarafından Charleston’daki Chin’s Restaurant’ta büyütüldü. Gönülleri ne isterse onu seçebiliyorlardı. Pastırma ve soğan kelebek karidesini, ıstakoz karidesini, kızarmış tavuk eriştesini ve Moğol bifteğini sevdim.
Ailenin bir bebeği olan Bayan Chin, evlendiğinde yemek yapmayı bilmediğini çünkü ailesi onun için her şeyi hallettiğini söyledi. Amcası ve ağabeyi onun birkaç şey öğrenmesine yardımcı oldu ve yıllarca bir restoranda bir aşçı görünce bilgisini özümsedi ve tarif kullanmadan kendi kendine yemek yapmaya başladı.Ben doğaçlama yapabildim ve lezzetli yemekler pişirebildim.
Yemek yapmayı bilmeyen ve kendi kendini gurme ilan eden Gordon, “Sonraki yıllarımda annemle yemek yapmayı öğrenmek güzeldi” diyor.
Eleanor gülümseyerek, “Artık annem emekli olduğuna göre iki amatöre öğretmek için zamanı ve sabrı var,” diye ekliyor.
Küçük ölçekli yemek pişirme, ticari mutfaklarda yemek pişirmeye alışmış yetenekli aşçılar için zorlu bir iştir. Son zamanlarda, Bayan Chin ve Bayan Gordon, 200’den fazla köfte yaptılar ve onları arkadaşları ve komşularıyla paylaştılar.
Mamachin’in ünlü yumurtalı rulolarını, kızarmış ördek ve mapo tofu, baharatlı domuz soslu ipeksi tofu, geleneksel Çin yemeği, Jun, buğulanmış yapışkan pirinç ve muz yapraklarına sarılmış domuz eti denemek için üçlü bir plan.
İş izninde, Gordon, annesi gibi, elinde fazladan zaman var.
Gülerek, “Daha çok zamanım vardı, bu yüzden annemle daha fazla yemek yapmayı öğrenmek eğlenceliydi” diye ekliyor.
Bayan Chin’e göre sabır ve çalışmak mutfakta başarının anahtarıdır.
“Köfte yapmakla aynı şey. İlk kez yaptığınızda çok iyi görünmüyor, ancak daha fazlasını istiyorsanız daha iyi. Çalışmaya ve pratik yapmaya devam edin,” diyor Chin çocuklara bir örnekle.
“Onların favorilerini yaptığımda onlarla konuşuyorum, gelip size nasıl yapılacağını gösteriyorum” diyor.
Gordon, “Bence insanların, özellikle aşçı olmayanlar için içine aldıkları sevgi çabası ve çabası, insanların herhangi bir yemeği fark etmemesi veya takdir etmemesi” diyor.
Eleanor, “Evet, annemin yemeklerinde kesinlikle çok fazla sevgi var,” diye ekliyor.
Eleanor ve Gordon için en sevdikleri yemekleri hayatlarının ilerleyen dönemlerinde öğrenmek buna değer, bunun bir kısmı birlikte zaman geçiriyor.
Eleanor, “Ne zaman annemle birlikte olsam, bu özel bir zamandır,” diye vurguluyor.
Zamanın zorluklarına dayanan diğer tarifler gibi, annelerden alınan derslerin kökleri nostaljiye dayanır, ancak yıllar içinde özellikle modern dünyaya uyacak şekilde uyarlanmıştır. Gelenek aynı kalmaz, yaşatılarak sürdürülür.
Belki de annemle en önemli yemek dersi hiç ders değil, sadece birlikte paylaşma zamanı. Bu aileler, anneleriyle ayırdıkları özel zamana herhangi bir tarif veya yemekten daha çok değer verirler.
Mutfakta birlikte geçirilen zaman, saf beslenmeden daha fazlasını sağlar. Bu, bağlantı kurma ve beslendiğini hissetme şansın.