text: 基本的な考え方は、穀物（通常は大麦）から糖分を抽出し、酵母がそれをアルコールと二酸化炭素に変えてビールを作るというものです。大麦をビールにするためには、まず麦芽を作る必要があります。麦芽を作ることで、大麦は醸造家にとって有用な穀物になる。基本的には、生きた種子を水に浸して、成長する時期が来たと思わせるのです」。穀物は植物に成長するための準備を始めますが、大麦を乾燥させることで発芽を止めます。麦芽は、種子に含まれるでんぷんを糖に変えるために必要な酵素を作り出すのに役立ちます。麦芽がなければ、ビールが適切に発酵するための十分な糖分を得ることができません。麦芽を粉砕または製粉した後、温水に浸して糖液を作り、麦汁とする。醸造工程で使用される他の穀物もこの時点で加えられる。温水に浸すことで、デンプンを発酵に必要な糖にさらに変換することができます。その後、麦汁を銅製の鍋に移し、煮沸します。煮沸することで、麦汁の水分が蒸発し、糖分の濃度が高くなる。また、煮沸することで、発酵に向けた殺菌効果も期待できます。沸騰後、固形ホップと穀物を取り除き、混合物を冷却する。そして、この混合物に酵母を加える。酵母で発酵させることで、ビールにアルコールが含まれるようになるのです。酵母の種類や発酵のスタイルによって発酵にかかる時間は異なりますが、ほとんどのビールは1週間程度で発酵します。酵母の種類や発酵方法の違いによって、どのようなビールを作るか、どのような味になるかが決まります。例えば、ラガーを作る場合、酵母は麦汁の底で低温で発酵させます。エールビールは、別の酵母を使用し、より暖かい温度で上面発酵させます。発酵が終わったビールは、瓶詰めや缶詰めの前に再び冷やされます。