text: 肉の燻製にはオークが真骨頂。燻製初心者の方は、まずオークから始めるとよいでしょう。燻製の風味は中程度で、強すぎることはほとんどありません。- 燻製に最適な肉類ラム肉、牛肉、ブリスケット、ソーセージなど ヒッコリーは、薪を使った燻製にいろいろ使えるので、最も汎用性の高い選択肢です。ただし、ヒッコリーの風味が強すぎると、お肉の苦味が強くなってしまうので注意が必要です。甘みと香ばしさ、そしてボリュームがあり、少しベーコニーな感じです。- スモークに最適なお肉リブやポークショルダーなどの大きめのカット肉、そしてほとんどすべての赤身肉と鶏肉。メープルは最も繊細なスモーキングウッドの一つで、より繊細なスモークフレーバーを付与してくれます。甘く、軽く、マイルドなスモーキーさを出したいときはメープルを使いましょう。- 燻製に最適な肉類鶏肉、豚肉、ジビエ メスカイトは、強い香りを持つ丈夫な木材です。焼き肉や、少量の使用におすすめです。メスカイトの燻製は、独特の強い香りを持つことで知られています。- スモークに最適な肉類赤身の肉や、グリルするときに風味を加えるのに適しています。ピーカンは、甘くナッツのような豊かな風味を与えてくれるでしょう。甘みが強いので、他の硬めの木材と組み合わせて使うと、味のバランスがよくなるかもしれません。- スモークに最適な肉類ブリスケット、ロースト、リブなど アップルウッドはマイルドで甘みがあり、まろやかな味わいが特徴です。アップルスモークの風味が肉にしみ込むまで時間がかかるので、数時間の燻製時間を見込んでおくとよいでしょう。- 燻製に最適な肉類鶏肉、野生のフグ、豚肉 アルダーは、とても軽やかで甘い風味の特徴があります。繊細で甘い特徴を与えてくれます。- スモークに最適な肉類サーモンなどの魚類、太平洋岸北西部の魚類。チェリーはマイルドでフルーティー、ヒッコリーなど他の広葉樹と混ぜると、2つのフレーバーが互いに引き立て合い、素晴らしい仕上がりになります。- スモークに最適な肉類鶏肉、七面鳥、ハム