text: ベネディクト会の規範が多くのキリスト教会派の基礎として広まった結果、14世紀の（西）ヨーロッパの国々では魚を食べることが一般的になった（その結果、西ヨーロッパで漁業が大産業となった）。当時は淡水魚が贅沢品で、日常的に食べられる海の魚のニシンとタラがヨーロッパ人の蛋白源となっていた。ニシンは脂が多く腐りやすいのであまり保存食にはされなかったが、タイセイヨウダラは脂が少なく淡泊な味の白身魚なので干物に向いており、しっかり塩漬けにし干物に加工されたタラは5年以上保存ができた。中世ではヨーロッパ各地で頭を落とした <<タラの干物>> が日常の食べ物になっており、ストックフィッシュ（保存魚）と呼ばれていた。15世紀にニシンとタラの干物の貿易がハンザ同盟に独占されてしまったため、イングランドの漁師は新たなタラの漁場を求めて、それまで漁をおこなっていた海域から遠く離れたアイスランド南部沖にまで出かけてタラをとるようになった（その結果、北の冬の荒れた海で漁をし、しばしば遭難することにもなった。）その << タラの干物 >>は（上でも説明したが、しっかりと塩漬けしたうえで干物にすれば5年以上も保存できるほど保存性が良いわけなので）腐ることなく赤道を越えることのできる数少ない蛋白源であったので、大航海時代を支える食べ物となった（つまり逆の言い方をすると、西ヨーロッパ人にはたまたま　<< タラの干物 >>という食品がありそれを食べる食習慣を持っていたから、たとえ旅の途中でタンパク質を全然調達できない場合でも自分たちはタンパク質不足という切迫した状況に陥ることは無いと分かっていたから、長期の大航海に挑戦することができたわけである）。そうして大航海時代に突入すると、「地理上の発見」をしたり（つまり北米大陸・南米大陸を「発見」したり）北米・南米・アジア・アフリカなどに植民地を得たことで、北米・南米・アジア・アフリカなどの植物の種子や香辛料が西ヨーロッパにもたらされることになり、ヨーロッパの食文化はそれの影響も大いに受けた（たとえば南米原産のジャガイモやトマトなどの種子を持ち帰りヨーロッパの地で栽培するようになったことで、それらがヨーロッパの料理の（基本的な）食材として組み込まれてゆくことになった。