text: まず、ペレットスモーカーにペレットを入れ、温度を華氏200度に設定して準備する必要があります。ペレットはオーク、メスキート、ヒッコリー、ピーカンを使用するのが一般的です。次に、ブリスケットを切り落とし、味付けをします。調味料のつなぎとしてマスタードを使うのが一般的ですが、必須ではありません。ブリスケットによく使われる調味料は、塩、コショウ、ニンニクです。味付けは調理前に30分以上行うことをお勧めしますが、最高の結果を得るためには、味付けしたブリスケを冷蔵庫で一晩休ませることをお勧めします。下味をつけたら、ペレットグリルに並べます。テキサスでは、脂身を上にして置くのが一般的です。他の地域では、ブリスケの脂肪面を下に置くことがより一般的です。ブリスケの内部温度が175度になるまで燻します。ブリスケの大きさによっては、12時間以上かかることもあります。内温が175度になったら、ブッチャーペーパーで包んで、皮目を整えます。また、ホイルで包むと、火の通りが早くなりますが、皮がつきにくくなります。包んだブリスケをペレットスモーカーに戻し、温度を華氏275度まで上げます。ブリスケが華氏205度に達したら、ペレットスモーカーからブリスケを取り出し、クーラーまたはオーブンでブリスケの内部温度が140度になるまで休ませる。ブリスケの大きさにもよりますが、2時間から3時間かかります。スライスしてお召し上がりください。