Wenn ich die Doku (https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:opening_hours) richtig verstehe, kann man da einfach «open "nur mit Termin"» ergänzen, der dann zusätzlich gilt/angezeigt wird, oder «|| "nach Vereinbarung"» als Fallback zu den regulären Öffnungszeiten.

Aber ich bin jetzt über appointment=required (https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:appointment) gestolpert, das ist vielleicht sogar besser, weil automatisch übersetzbar.

Bin noch unschlüssig.