Im OSM-Wiki habe ich opening_hours:workshop [0] für Öffnungszeiten speziell für Werkstätten gefunden. 

Da der Verkaufsraum und die Werkstatt semantisch verschieden sind, habe ich beide einfach als separate Knoten eingetragen und die Öffnungszeiten entsprechend eingetragen.

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[0] https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:opening_hours:workshop