Hallo,
du kannst in StreetComplete oben rechts auf auf das Ebenen-Symbol gehen (oben eine Raute, darunter ein Schatten?), dann auf "Adressen". Anschließend kannst du das ändern.
Es gibt aber auch andere Editoren für den Desktop oder das Web, z. B. JOSM und iD.
Viel Erfolg! :)