Das ist so ne Sache mit bicycle=no. Ich verstehe die Intension dahinter: man möchte vermeiden, dass Touring Räder auf einen unwegsamen Pfad geführt werden. 
Rein rechtlich dürfen sie aber (vermutlich) hier fahren. 
Es ist weitaus besser, width, surface und smoothness zu setzen. Tracktype kann dann weg. 
Dann können das die Bike Routing Apps selbst entscheiden. MTBler zB fahren wahrscheinlich gerne hier drüber.
Achtung, wenn da ein Schild steht mit entsprechendem Hinweis, dann ist das natürlich was anderes....