Concernant le nom : je pense que le plus pertinent est d’utiliser le nom du praticien. Éventuellement, on peut aussi ajouter le nom du cabinet au niveau du bâtiment (par exemple : Cabinet des Marguerites).

Concernant les heures d’ouverture indiquées « sur rendez-vous » : excellente question ! Malheureusement, je ne connais pas l’application StreetComplete (elle n’est pas disponible sur iPhone). En revanche, un débat a eu lieu à ce sujet ici, car nous ne sommes pas les seuls à nous poser la question :
https://forum.openstreetmap.fr/t/opening-hours-sur-rendez-vous/20593

Il existe deux formats visiblement : 
 Mo-Sa 08:00-13:00,14:00-17:00 || "Sur Rendez-vous" => signifierait soit pendant les heures ouvrées, soit sur RV
Mo-Sa 08:00-13:00,14:00-17:00 "Sur Rendez-vous" => signifierait pendant les heures ouvrées et uniquement sur RV

La question que je me pose est doit on écrire : "Sur Rendez-vous" ou "on appointment"