Strada provinciale declassata a sentiero ... non si fa' così.
Si inseriscono sentieri dove realmente la strada e' un sentiero  E poi per creare degli itinerari che comprendono parti di sentiero e parti di strade asfaltate si devono creare delle relazioni di tipo route:
wiki.openstreetmap.org/wiki/Relation:route

Facendo in questo modo i navigatori che si appoggiano ai tracciati stradali osm non faranno piu' passare veicoli da questo tratto.