Ich schalte mich hier einmal mit dazu.
Nach meiner Wissensstand gibt es hier zwar so etwas wie einen Trampelpfad. Damit gibt es aber keinen legalen Weg, den man mit access=yes taggen dürfte. Die Tatsache, dass die Naturschutzbehörde verhindern will, dass hier überall Schilder und Zäune herumstehen heißt nicht, dass man will, dass man da überall herumlaufen dürfte. Hier gilt oben gesagte ("Das Betreten von solchen Flaechen wird ueber Paragraph 30 im Bayerischen NSG geregelt:"). Das gilt aber für (fast) jede landwirtschaftliche Fläche. Sobald sich ein Trampelpfad bildet ist es aber ein Übermaß der Nutzung und somit ist es eben *nicht* mehr gestattet.
Wege müssen "gewollt" angelegt sein. Durch wilde Wege entstehen keine Betretungsrechte. Die Trampelfade sind einfach nur Teil der Wiese. Das access=private am Weg ist völlig angemessen.
[Ironie ein] Man müsste/könnte daher sinnfreierweise alle Wiesen in D mit area:highway und entsprechender access-Tags (betreten nur erlaubt, wenn die Kulturfläche abgeerntet ist; befahren durch den Eigentümer erlaubt) erfassen. [Ironie aus]