Oui, le mieux me semble être de mettre les étiquettes et le name=xxx sur le bâtiment, mais il faut laisser le POI amenity=post_office isolé.
Est-ce un lieu de production (un artisan) ?
ce serait alors https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Tag:craft%3Dconfectionery, mais si ce n'est qu'un lieu de vente, ce sera plutôt https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Tag:shop%3Dconfectionery.