Si la question est : "comment cartographier les passages piétons lorsque les trottoirs sont déjà dessinés en surfacisue ?" alors la réponse est : "oui, il faut tracer une ligne d'un trottoir à l'autre ET conserver un node crossing à l'intersection". C'est ce qui a été fait depuis, exemple : https://www.openstreetmap.org/way/862391802. Pour ce genre de questions, vous pouvez poster dans https://forum.openstreetmap.fr/ également.