Dass bicycle=yes funktioniert, sieht man an dem Beispiel von limes11: https://osm.org/directions?engine=fossgis_osrm_bike&route=49.99570%2C8.34568%3B49.99602%2C8.34858

Dass OSRM Bicycle hier nicht funktioniert, liegt vermutlich eher daran, dass cycleway:right:oneway nicht berücksichtigt wird und er daher nicht entgegen der Einbahnstraße routet. Vergleiche https://osm.org/directions?engine=fossgis_osrm_bike&route=50.75478%2C6.15218%3B50.75459%2C6.15252 und https://osm.org/directions?engine=fossgis_osrm_bike&route=50.75459%2C6.15252%3B50.75478%2C6.15218

Das mit den Fußgängerübergängen sehe ich auch so wie Biff. Die Karte bildet die Realität dadurch besser ab.