Im Key <opening_hours=*> fügst du hinter die schon eingetragenen Öffnungszeiten noch < || "Nach Vereinbarung"> ein. Natürlich ohne die äußeren Anführungszeichen < und > aber mit den inneren Anführungszeichen ". Schau hier noch mal unter Values -> Examples und dann eher weiter unten nach, wenn du es genau wissen möchtest: https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:opening_hours