Zur ersten Frage: den Trail hatte ich mit dem Smartfone aufgezeichnet. Deswegen relativ ungenau. Wer also bessere Technik zum aufzeichnen besitzt, darf gerne genauere Daten beisteuern. Ansonsten ist Start- und Zielpunkt ziemlich genau.

Zum Zweiten: Bin neu bei OSM und habe mich an offiziellen MTB-Trails und Bikeparks gehalten für den tag. Dort war es immer mit Highway=cycleway getagt, habe mir aber auch nicht alle Strecken die es gibt angeschaut. Mal schaun wie ich das besser einordnen kann, Dein Beispiel sieht auch etwas schlüssiger aus.