Ok, donc ceux qui ont un panneau "propriété privé" oui, il vaut mieux leur ajouter le tag access=private.

Je n'ai regardé que quelques cas, mais par exemple celui-ci est sur un chemin rural : https://www.openstreetmap.org/way/283376537
Ce qui ne veut pas dire que c'est privé. Tout comme ça peut être privé et accessible à tous.