У меня тоже есть osmand+. Несколько способов:
- plugins -> openstreetmap editing -> offline editing (ON). Я с этим плагином не знаком, но по идее он должен сохранять изменения локально вместо онлайн. Как вариант просто смените пароль/логин, тогда он уж точно не подсоединится.
- вместо "open osm note" использовать "Add Favorite" (звездочка), или Actions -> Create POI, или Actions -> Add GPX waypoint
- либо еще лучше и без ввода букв, плагин audio/video notes, где нажатием на правой панели начнет записываться аудио. Очень удобно.