Es stimmt schon, dass "Joch" und "Berg" allerlei Bedeutungsübertragungen bzw -erweiterungen erfahren haben, aber bei "Sattel" gibt es zu wenig Beispiele, um so eine Bedeutungsübertragung postulieren zu können. Der einzige mir sonst bekannte Fall, nämlich der Große Sattel am Hengst beim Schneeberg, ist ebenfalls nur ein Abschreibfehler von Kartografen.