Hallo,
alles was du eingetragen hast ist aus Sicht eines Downhillers nachvollziehbar und aus seiner Sicht auch richtig. Diese Datenbank ist aber nicht nur für Downhiller und jeder der es möchte kann aus der Datenbank seine eigenen Karte rendern und seine eigenen Router einsetzen. Darum ist das oberste Gebot: Keine Eeintragungungen für die Karte sondern immer nur das was "on the ground" auch da und nachvollziebar ist. Also alles was du vor Ort nicht angetroffen hast sollte hier nicht erscheinen.
Gibts eine Zustimmung des Eigentümers eine OFFIZILLE Downhillstrecke auf seinem Grund und Boden zu betreiben?
Gibts ein AUSGESCHILDERTES Verbot den Weg nur in eine Richtung zu betreten. Wenn nein-> onway raus. Gibts einen AUSGESCHILDERTEN blauen Lollie für Radweg, wenn nein-> cycleway raus. (siehe wiki und da steht expliziet ausgewiesene Radwege!  https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:highway%3Dcycleway) . Es ist lediglich deine (nachvollziehbare) Interpretation das dieser Weg nur für Radfahrer ist wenn es nicht explizit ausgeschildert und verboten ist den Weg zu betreten. 
Auch deine mtb Klassifikation ist richtig, aber eben nur für MTB. Für alle anderen Nutzergruppen ist smoothness der entscheidende und allgemeingültige Tag. Ein MTB Router wird die mtb Klassifizierung auswerten, ein Router für Tourenräder aber nicht und ein Router für Fußgänger und Wanderer wird deine mtb Klassifizierung auch nicht auswerten. Die  nutzen den smoothness Tag. Und smoothness gibt keineswegs nur die Ebenheit für Fahrzeuge an, lies bitte nochmal die BSp. im wiki https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Key:smoothness
Nach der Altersbeschränkung hatte iich gefragt weil man diese Downhillstrecken ja auch als Sportstätten (leisure=track) klassifizieren könnte, von leisure=sport hatte ich nichts geschrieben. Ist aber nach deinen Aussagen nicht. Wenn es nicht mehr ist wie eine Abfahrt durch den Wald mit nem Schild am Anfang (youtube) ist es für OSM nur ein stinknormaler Waldweg. 