Il n'y en a pas beaucoup, j'en ai justement ajouté quelque chemins de déserte :) il en manque probablement l'une ou l'autre vu les bâtiments sans cheminement proche.
Je ne connais aucun outil qui ne respectera pas la restriction privée renseignée. OpenStreetMap est bien plus qu'une carte papier, la carte n'est que la représentation d'une base de donnée. installez par ex OsmAnd sur votre smartphone ou tester la routage depuis l'interface web (compter cependant environ 1 semaine pour la maj du routage sur le site web, environ 1 mois pour la maj OsmAnd).
j'espère avoir répondu à vos craintes légitimes mais injustifiées par rapport aux données concernées.
Bonne après-midi