Bonjour,
Les données OSM doivent rester conformes au réel en respectant les définitions de balises adoptées via le consensus de la communauté OSM. S'il y a un chemin des deux côtés du cours d'eau, c'est qu'il y a un gué. Si les chemins existent toujours, ce n'est pas parce que le gué ne vous convient pas pour quelque raison que ce soit, qu'il n'est pas primordial à d'autres services. Par exemple, ce gué pourrait être utilisé par des véhicules spécialisés en cas de feu de forêt ou pour autres sauvetages. Les autorités utilisent également la carte d'OSM. Si le gué n'est plus du tout accessible mais il existe des traces disons à cause d'un éboulement par exemple, enregistrez les éléments et sections pertinentes avec la balise "access=no" et "description=raison...".