当方でもmapsmeを落として環境をつくったところ貴殿の当初の疑問内容が判りました。
OpenStreetMapでは、地図上に描いた点・線・面に対してタグと呼ばれる符号をつけて、その地物の性質を表していますが、mapsmeでは初心者でも扱いやすいようにその部分を隠してカテゴリから選ぶ形になっています。ただこれも種類が限られる上、英語版のものを日本語直訳にしているので、日本の感覚にそぐわないものもあります(全てがダメな訳ではありませんが)。
ですので当初の「カテゴリを追加して欲しい」というのはmapsmeアプリ側への注文になります。