Oisín
Die Frage wird gerade im Issue-Tracker von StreetComplete diskutiert https://github.com/streetcomplete/StreetComplete/issues/3189. Dort verweist man auf das englische Wiki und meint das wären gepflastert. Steintreppen (z.B. Brühlsche Terrasse, Südseite Albertbrücke) sind als paving_stone eingetragen. 

Persönlich würde ich die Dresdner Granitplatten auch nicht als Pflaster bezeichnen. Gab es dazu in der Lokalen OSM-Gemeinschaft schon mal einen Austausch? Was ist der Zweck dieser Eigenschaft? Für Rollstuhl und Kinderwagen wirkt es wie Pflaster und weniger wie Felsen. 