josmougn
graphhopper utilise sans doute la même alti que le rendu TF Cycle sur lequel on voit le chemin "traverser" les lignes de niveau ce qui explique les bosses artificielles : https://link.infini.fr/rGMU9ArW (grapphopper avec profil lié au chemin). 
Discussion similaire à cette note : https://www.openstreetmap.org/note/1864540
A part ajouter le tag ele= sur des points remarquables ou des poteaux indicateurs (ou des noeuds quelconques ce qui est déconseillé dans le wiki) je ne vois pas quoi ajouter dans osm.