Zu meiner Überlegung im Eingangsposting, ob es das alte Stollenportal noch gibt: Laut Wegweiser-Blättern und Wanderwegdaten anscheinend durchaus, demnach müsste hier:
https://www.openstreetmap.org/node/10270914065
eine Verzweigung im Stollen sein (deshalb auch die Wegweiser). 
https://apps.vorarlberg.at/wegweiser/31_Gaschurn/31.247.pdf
Es müsste demnach der alte (früher in OSM eingezeichnet gewesene -ehemals von der Bahn benützte- Stollenabschnitt ab hier Richtung Süden offenbar weiterhin bestehen und (sofern noch aktuell) auch als Wanderweg begehbar sein. (Ab dessen Stollenmund Richtung Süden ist der Weg in OSM weiterhin eingezeichnet  
https://www.openstreetmap.org/way/148310026 , aber die Verbindung dorthin wäre wiederherzustellen)

D.h. es gibt zum einen ab der Abzweigung südwärts einmal den eher neuen Stollen, der inzwischen eingezeichnet ist (der den alten Bahnstollenabschnitt aber offenbar nicht abgelöst hat, sondern nur eine Alternative ist). Und zum anderen den alten Abschnitt, der wieder einzuzeichnen wäre.



Auch der Wegweiser bei der Kreuzung oberhalb des südlichen neuen Stollenendes spricht dafür, dass weiterhin beide Stollen bestehen: https://www.openstreetmap.org/node/10270914067 
https://apps.vorarlberg.at/wegweiser/31_Gaschurn/31.248.pdf
Wegrichtung A ist der neue Stollen, Wegrichtung C (mit Steinschlag) die ehem. Bahntrasse.


Inwiefern dieses Gebäude https://www.openstreetmap.org/way/1226795327 dem Weg im Weg steht oder ob das nur der Stollenmund ist, wäre einmal in einem Sommer vor Ort zu prüfen. Ebenso ob der Stollen inzwischen (im Sommer) seit dem Umbau auch wirklich wieder offen ist oder ob die Wegweiserinfo evtl. veraltet ist.