Kann man im entsprechenden Bereich mit width=* vermerken.

Ich glaube, die Debatte, ob man sowas als Bürgersteig taggen sollte oder nicht, müßte man mal anstoßen. In der OSM-D-A-CH-Telegram-Gruppe wurde das kürzlich auch diskutiert. 

Aber am einfachsten wäre vermutlich grundsätzlich sidewalk + width, wenn es nicht gerade so schmal ist, daß wirklich niemand hinpasst (nur ein Bordstein + 10 cm Pflaster oder so). Weil rein nach aktuellen Empfehlungen für die Anlage von Bürgersteigen sind die in Dörfern häufig anzutreffenden Wege mit 1 bis 1½ m Breite auch nicht als akzeptabler Gehweg anzusehen. Sind aber vermutlich trotzdem so gemeint.