Lt OSM WIKI: 
Tagebaue, die bereits länger außer Betrieb und nicht mehr klar als Steinbrüche erkennbar sind, sollten nicht mit landuse=quarry sondern nur mit Lebenszyklus-Präfix abandoned: gemappt werden. Vorhandene Böschungen und Abbaukanten können mit man_made=embankment getaggt werden. Eventuell bietet es sich an, description=* o.ä. für weitere Informationen zu nutzen, bspw. dass die Struktur früher ein Tagebau gewesen ist. 

Viel Erfolg!