Hmm bonne question. Personnellement je dirais:
- ramp=separate comme tag pour les escaliers, cf. https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Key:ramp
- et puis un tag ramp:wheelchair=yes pour les escaliers, cf. https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Tag:highway%3Dsteps
- et encore un tag wheelchair=yes pour les rampes en parallèle.

Comme ca ca devrait être clair.
J'ai aussi ajouté l'inclination, si je vois bien sur les photos de Bing ca decend vers le Nord, correcte?