Das wäre

maxstay=no

+

maxstay:conditional=1 hour @ (Mo-Sa 07:00-18:00; PH off)

Der Samstag gilt bei uns auch als Werktag.

Bei vielen tags gibt es das *:conditional als zusätzliches Merkmal

selbst

maxspeed = 100

und

maxspeed:conditional = 70 @ (wet)

wäre damit machbar