Man kann ja jetzt nicht anfangen und zwischen veröffentlichten und tatsächlichen Öffnungszeiten unterscheiden. Wenn du die vom Inhaber gelebten Öffnungszeiten einträgst (oder die  Zeiten ganz löscht), wird vielleicht morgen jemand mit StreetComplete daran vorbeilaufen und diese dann wieder auf die ausgehängten Zeiten korrigieren.
Anderes Beispiel: Du trägst Verkehrsschilder so ein, wie sie am Straßenrand stehen. Und nicht so, wie sie die Verkehrsteilnehmer "interpretieren". Soll man ein 70km/h- oder ein  Parkverbotsschild weglassen, nur weil sich niemand daran hält?