Ja, OSRM routet nun auch korrekt. Es hat das Problem gelöst. 

Prinzipiell ist richtig, dass bicycle=no Fahrradrouting nicht ausschließen sollte. Es ist immer erlaubt, sein Rad zu schieben. Wenn dies schneller ist, als einen Umweg zu fahren, dann sollten Router das entsprechend auswerten.

Ja, kein maxspeed in verkehrsberuhigten Bereichen. Das ist korrekt.