Der Pfad ist mit highway=path, surface=gravel getaggt. Das sollte ausreichen, damit die üblichen Router den Pfad nicht für das Standard-Fahrradrouting verwenden. Beispiel: BRouter, Profil Trekking: https://brouter.de/brouter-web/#map=17/48.42010/10.00504/osm-mapnik-german_style&lonlats=10.004358,48.420554;10.006238,48.420087

Zusätzlich könnte man mE noch smoothness setzen. 