Die Filiale bleibt auf unbestimmte Zeit geschlossen. Setz es auf  disused:amenity=bakery und fertig einstweilen.
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"derzeit nicht genutzt – z.B. geschlossen oder leerstehend (Wiederinbetriebnahme/-Nutzung leicht möglich; das Objekt ist noch überwiegend intakt)"
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https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Lifecycle_prefix#Nicht-Nutzung_und_Verfall