Ich stimme Dir zu, dass nur das getaggt werden sollte, was auch ausgeschildert ist. Wenn dort kein Schild steht, ist ein highway=track vollkommen ausreichend. Damit wird ein motor_vehicle=forestry impliziert. Und solange man vor Ort keine abweichende Beschilderung vorfindet, sollte man keine access-Tags taggen. Damit macht man nichts falsch.