1)
2 nodes/POIs. Einer für den Shop, einer für die Werkstatt.
2)
opening_hours mit Wert in etwa so:
Th-Fr 9:00-18:00 open "Showroom", Mo-Fr 9:00-18:00 open "Werkstattannahme"
Bin aber unsicher wegen der syntax. Müsstest du Dir genauer anschauen. Siehe
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:opening_hours

3)
es geht wohl auch:

openings_hours:sales=Mo-Fr 09:00-19:00; Sa 09:00-14:00
openings_hours:garage=Mo-Fr 08:00-17:00