J'ai passé en access=no les portions de chemins censées ne plus être empruntées, cela devrait empêcher le routage par ces sentiers (https://www.openstreetmap.org/changeset/165457549). Je me suis basé sur le plan présenté dans la vidéo du site onf. En revanche, difficile de savoir si les sentiers situés plus haut (comme celui-ci qui semble doublon du chemin de montée traditionnel https://www.openstreetmap.org/way/125361661) font aussi l'objet de restriction.