Ich habe mich bei den Kreuzungen an das Beispiel aus https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:footway=sidewalk?uselang=de#Beispiele gehalten.
Dort sind die Überwege als "highway=footway" + "footway=crossing" beschrieben. Also das, was der ID Editor als "Fußgängerüberweg (eigener Weg)" bezeichnet.

Die Variante "Querung ohne Markierung" wäre das gleiche nur ergänzt um "crossing=unmarked" und "crossing:markings=no". Das steht aber eigentlich um Widerspruch zur Beschreibung von "crossig=..." (https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:highway%3Dcrossing), die sagt, dass "crossing=..." ausschließlich auf Punkte angewendet werden soll.
Deshalb hab ich es auch nur als Punkt erfasst und die Linien als unspezifischere "highway=footway" + "footway=crossing" belassen.

Beide Varianten wären übrigens "highway=footway". Das erfordert auch nicht zwingend eine Beschilderung (nur dass es eindeutig als Fußweg zu erkennen ist). Die wenigsten Gehwege am Straßenrand sind ja beschildert.