OSM bekommt seine Daten hautpsächlich durch das abzeichnen von vorhanden Luft/Sat-Bildern.
Mehr findest Du hier: https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Willkommen_bei_OpenStreetMap

Und die Darstellung auf osm.org ist nur ein Beispiel, aus den Daten kann viel mehr erstellt werden.
Was stört Dich den an dieser Darstellung?