Ist ja cool, kannte die Kommentare bei den Öffnungszeiten noch nicht. Ich glaube, so wäre es besser:
Mo-Sa 10:00-21:00 open "Sommer"; Su,PH 11:00-20:00 open "Sommer"; Mo-Sa 11:00-20:00 open "Winter"; Su,PH 12:00-19:00 open "Winter"

Siehe das "Club and bar"-Beispiel unter https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:opening_hours#Common_mistakes