Was die Routinganbieter mit den OSM-Daten machen und wie sie die diversen Umgebungsvariablen gewichten, liegt nicht in unser Hand (also der OSM-Community). Der BBBike-Router beispielsweise routet am Ufer entlang, wenn man entsprechende Einstellungen wie "grüne Wege bevorzugen" einstellt: http://www.bbbike.de/cgi-bin/bbbike.cgi?startc=7911%2C15008&startname=Weddingplatz&startplz=13347&zielname=Ehrenpreisweg&zielplz=12357&zielc=16513%2C2217&pref_seen=1&pref_speed=15&pref_cat=N1&pref_quality=Q2&pref_ampel=yes&pref_green=GR2&pref_specialvehicle=&scope=

Im Zweifelsfall ist das ein Anliegen, das du dem Routinganbieter direkt zukommen lassen musst.