Info pas précise et pas fiable.

bicycle=yes est déjà mis sur les principales voies ici, ex: https://www.openstreetmap.org/way/79432918

Pour les highway=track, c'est au cas par cas.  Par exemple, ici c’est non est ceci est confirmé par les photos Mapillary.
https://www.mapillary.com/app/?pKey=500589594886285