Bin gerade zufällig auf diesen Hinweis gestoßen und mische mich mal mit ein. Ich habe im Nicht-Bonner Teil des Siebengebirges aktiv mitgeholfen, den Wegeplan in OSM mit "access=no" und dazugehörigen Tags umzusetzen. Das hat immerhin den Erfolg, dass die großen Wanderportale wie Komoot und Outdooractive diese Wege für die Routenplanung sperren. Ansonsten kann ich mich aber nur meinen Vorrednern anschließen. Eine klare, unmissverständliche Beschilderung vorort ist unumgänglich. Im Siebengebirge ist diese IMHO nicht sehr gut umgesetzt - man kann superleicht übersehen, dass ein Weg an der letzten Kreuzung oder Gabelung plötzlich nicht mehr freigegeben ist. Nur an wenigen, neuralgischen Stellen hat man deutliche Sperrungsschilder aufgestellt. 
Selbst mit guter Beschilderung werden Menschen die gebote missachten, aber dann hat man wenigstens eine Handhabe.
Soweit ich die OSM-Statuten verstehe, sollten in den OSM-Daten ohnehin auch nur Sperrungen aufgenommen werden, die Vorort nachvollziehbar sind. Ein Wegeplan alleine reicht eigentlich nicht. Ich denke, hier könnte man Fünfe gerade sein lassen.
Gibt es - abgesehen von den Shapefiles - denn einen offiziellen Wegeplan, wie z.B. den hier vom Siebengebirge: https://www.bezreg-koeln.nrw.de/system/files/media/document/file/umweltschutz_natur_und_landschaftsschutz_ausweisung_von_natur_landschaftsschutzgebieten_uebersicht_karte_siebengebirge_01_aend.pdf ? Das wäre hilfreich. Ich habe für den Ennert (Bonner Teil des NSG Siebengebirge) z.B. keinen Plan gefunden. Immerhin scheinen im Ennert-Bereich jetzt auch die Beschilderungen angebracht worden zu sein.