Pour voir en détail la modification que vous avez faite : https://osmlab.github.io/osm-deep-history/#/node/4253353179 (se déplacer vers la droite pour voir la dernière modification). Vous avez bien changé le nom et le type de commerce mais il reste les informations sur la marque du précédent commerce et sur le type de vêtements vendus.
Il reste donc à supprimer les 4 attributs restants avec un éditeur qui le permet.
Organic Maps est un éditeur très limité qui ne permet de modifier qu'un nombre limité d'informations et ne permet pas de vraiment comprendre ce qu'on fait. Continuer d'utiliser Vespucci ou iD (l'éditeur intégré au site OSM) vous permettra de mieux appréhender le fonctionnement. Mais ils sont plus complexes. J'ai vu que vous avez écrit un message sur le forum, c'est un bon endroit pour poser des questions. Et si besoin c'est aussi possible par MP.
Bonne soirée.