Здание и его четыре стены регулярно рисуются отдельно, т. к. мультиполигон собирается из кусочков ;) Но это так, к слову, не довод.
Пока я ни разу не видел, чтобы для стен или для береговой линии указывались какие-то свои теги. (Хотя для стен это было бы удобно в плане указывания цвета для 3d моделек.) Соответственно, ни стены, ни берег как отдельную ОСМ-сущность рассматривать смысла нет. В отличие от забора/монастырской стены, которую вполне есть смысл маппить отдельно по причинам, что я выше расписал.
Но даже для стен, кстати, можно поразвлечься и придумать такой немного утрированный вариант: при "реконструкции" здания, как это часто делают, оставили один только фасад, всё остальное снесли. Наверно, можно замаппить этот фасад как barrier=wall (но тут спорно), на него поставить свои start_date и architect, а на всё остальное здание, включающее стену как один из членов мультиполигона, уже свежие start_date, architect и т. п. Но это редкий случай, конечно же, потому здания по дефолту отделять от стен смысла нет.