Ich nutze StreetComplete nicht so häufig, aber das Problem mit dem Weg selektieren kann ich jetzt nicht nachvollziehen, bzw. erscheint mir die Reihenfolge falsch, denn ohne Overlay (Standard-Ebene "Kein") kann man doch gar keine Wege auswählen, oder zumindest nur über die angezeigten Aufgaben. Mit ausgewählter Ebene "Oberflächen" kann ich bei mir keine Schwierigkeiten beim Auswählen der Wege feststellen. 

Bzgl. smoothness ist es über StreetComplete aktuell offenbar nur über eigene Aufgaben dazu möglich, den Wert zu setzen, die anscheinend standardmäßig deaktiviert sind ("Wie ist die Oberflächenbeschaffenheit dieser Straße?" bzw. "Wie ist die Qualität der Oberfläche?" für Fuß- und Radwege)