Hallo berndw und hendrik-17, herzlichen Dank für Ihre Hinweise.
Ich habe versucht, die einzelnen Punkte zu schließen, das ist mir offensichtlich nicht gelungen, einen Hinweis in den Hilfeseiten dazu habe ich leider auch nicht gefunden. Hier würde mir ein kurzer Tipp helfen.

An allen Zutrittspunkten zum Naturschutzgebiet sind große Besucherinformationstafeln aufgestellt, auf denen die Regeln und die offiziellen Wege eingezeichnet sind. Die schaut sich nur kaum jemand an. Für die Besucher wirken deshalb einige Pfade so, als dürfe man sie betreten. 
Informationen zu den Grenzen des NSG und den offiziellen Wegen mit Beschilderung finden Sie in den nachfolgenden Links:

https://www.schleswig-holstein.de/DE/fachinhalte/S/schutzgebiete/Downloads/AbgrenzungskarteHenstedterMoor.pdf?__blob=publicationFile&v=1

https://umweltanwendungen.schleswig-holstein.de/Bestellsysteme/pdf/bis_faltblaetter/60_62_209_henstedter_moor.pdf

Viele Grüße
Thomas