So, ich war gerade vor Ort und habe mir das mal angeschaut und werde mal meinen Teil beitragen ;-)
Das hier ist tatsächlich noch Fussgängerzone: die Fussgängerzone endet (von Westen kommend) an bzw. direkt hinter der Kreuzung Südliche Stadtmauerstraße / Kammererstraße (und geht dort in eine 20er-Zone und später wiederum in eine 30er-Zone über), sodass die Kammererstraße selbst noch Teil der Fussgängerzone ist. Damit ergibt es dann auch Sinn, dass das Stück der Friedrichstraße Fussgängerzone ist ohne dass es an der Kreuzung Friedrichstraße / Kammererstraße irgendwelche Beginn- oder Ende-Schilder hat.
Der Neustädter Kirchenplatz wiederum ist explizit Fussgängerzone: der Platz selbst anscheinend ohne Freigabe für Fahrräder, der Weg Neustädter Kirchenplatz in Ost-West-Richtung (jetzt Fussgängerzone; mit der Note #4396116 drauf) hingegen mit "Fahrrad frei".
Der Pfad Neustädter Kirchenplatz in Nord-Süd-Richtung, sowie die Verlängerung in die Apothekergasse, Hugenottenplatz, usw. (soweit ich das gesehen habe bis hoch zur Wasserturmstraße) sind tatsächlich mit Vz.240 markiert und explizit aus der Fussgängerzone ausgenommen; alles drumherum hingegen ist Fussgängerzone, wenn ich da nichts übersehen habe. Allerdings habe ich mir nicht alle Zusatzschilder notiert => fehlen noch. Daher denke ich, dass man das als highway=path stehen lassen kann (da müsste dann auch schon implizit vehicle=no sein oder evtl. könnte man highway=service nehmen dann aber mit explizitem vehicle=no und jeweils zzgl. noch fehlenden Zusätzen).
Das ist, wenn man darauf achtet, ein ziemlicher Schilderwald und nicht an allen Stellen konsequent durchgezogen.

Ich habe die Straßen hier nochmal dahingehend angepasst.

@Bobbi123: living_street ist tatsächlich keine einfache Wohnstraße sondern afaik explizit ein verkehrsberuhigter Bereich mit dem entsprechenden Verkehrszeichen (nicht böse gemeint: es klang so, als ob du das evtl. mit residential verwechselt hast; wenn nicht, sorry und einfach ignorieren ;-)