Hey, ich habe gesehen dass du selbst die Bäckerei auf disused: gesetzt hast und das wieder zurück geändert.

Ich denke so falsch wäre das nicht gewesen, aber wie wär's mit 
opening_hours=24/7 off
?

Dann würde es im Navi stets als existent aber geschlossen angezeigt und wenn Leute nachgucken sehen sie, dass es quasi "immer" geschlossen ist.