Stimmt (guter Link, posten einfach durch forum-Datenübernahme), aber ich konnte die Frage selbst eindeutig lösen:
Die Kombination surface "seth" und smoothness "very bad" ist laut wiki nicht erlaubt, entweder "seth" muss ersetzt werden, oder "very bad" durch mindestens "bad" (bis max. "good").
Da Pflastersteine in 30er-Zonen nicht mehrheitlich durch Schwerlast zerbröseln oder verschwinden ("seth" sollte also noch zutreffend sein), habe ich den Oberflächengrad auf "bad" und in der relativ besseren Nachbarstraße auf "intermediate" hochgesetzt. 
Verhaltenserklärung für (Auto) OSRM laut wiki: Smoothness wird nicht von den Renderern auf www.openstreetmap.org ausgewertet.