Jetzt verstehe ich die Tags gar nicht mehr. 

Kannst du mal beschreiben, wie diese Wege vor Ort beschildert sind ?

Wenn das Fußwege sind, VZ239, dann

highway=footway 

und sonst keinerlei access-tags. Kein access, kein foot und kein bicycle.

Wenn die Tage unbeschildert sind, dann einfach nur 

highway= path

ohne jegliche access-tags