Komoot hat dazu eine entsprechende Hilfe-Seite, die auch auf ein Formular verweist:
https://support.komoot.com/hc/de/articles/360051245231-Zugangsbeschr%C3%A4nkungen-bei-komoot-beantragen

OpenStreetMaps basiert wie erwähnt auf einer "was ist"-Basis ("map what's on the ground"). Wenn da ein Weg ist und kein Verbotsschild steht, dann wird das auch so entsprechend auf OSM eingetragen. Und wenn dann ein Verbotsschild steht, dann wird auch das entsprechend eingetragen. Aber eben nicht präventiv vorher.