Hallo Thomas,

es ist sicher sehr sinnvoll, wenn die Grenzen des Naturschutzgebietes in OpenStreetMap eingetragen werden.

Das ist aber wahrscheinlich nicht die einfachste Aufgabe, um mit der Bearbeitung bei OSM zu beginnen; daher können wir das gerne übernehmen.

Allerdings stellt sich hier die Frage, ob wir eine zulässige Datenquelle für die genauen Grenzen bekommen.
Vor einigen Jahren gab es mal eine "Datenspende" für die Grenzverläufe der Naturschutzgebiete in Schleswig-Holstein (siehe https://community.openstreetmap.org/t/datenspende-naturschutzgebiete-in-sh/71181).
Damals gab es das NSG Henstedter Moor allerdings noch nicht.

Von irgendwelchen Karten einfach "abmalen" dürfen wir nicht.

Ich bin momentan nicht ganz im Thema drinnen, aber evtl. dürfte die Karte aus der Schutzgebietsverordnung eine zulässige Quelle für den Grenzverlauf sein (siehe https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Potential_Datasources#Rechtsgrundlage).

GVOBl Schl.-H. Ausgabe Nr. 3 / 23. Februar 2017, S. 35: https://www.schleswig-holstein.de/DE/landesregierung/ministerien-behoerden/IV/Service/GVOBl/GVOBl/2017/gvobl_03_2017.pdf?__blob=publicationFile&v=3
Die ist allerdings von der Auflösung her recht klein.

Falls du zufällig Kontakte zu offiziellen Stellen hast: eine Datei mit Geodaten in höherer Auflösung mit der expliziten, dokumentierten Genehmigung diese in OSM übernehmen zu dürfen wäre natürlich optimal und würde uns sehr helfen.