J'ai répondu exprès en ne rentrant pas dans ce débat qui existe :-), cf. https://forum.openstreetmap.fr/t/on-se-debarrasse-enfin-des-voies-de-chemins-de-fers-inexistantes/14198
Il y a une école "on ne cartographie que ce qui est visible", règle de base dans OSM (https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Bonnes_pratiques) et ceux qui disent "pourquoi pas c'est de l'info en plus", je penche pour la première école mais tu es absolument libre de créer un way "railway=razed" (https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Tag:railway%3Drazed). Bonne poursuite cartographique.